1

BAB PENDAHULUAN

p

ENGETAHUAN masyarakat tentang pemilihan makanan yang baik untuk mencapai hidup yang sehat dipengaruhi oleh beberapa faktor antara lain, ekonomi, sosial, budaya, kondisi kesehatan dan lain sebagainya. Pendidikan gizi merupakan salah satu unsur yang terkait dalam meningkatkan status gizi masyarakat jangka panjang. Melalui sosialisasi dan penyampaian pesanpesan gizi yang praktis akan membentuk suatu keseimbangan bangsa antara gaya hidup dengan pola konsumsi masyarakat. Pengembangan pedoman gizi seimbang baik untuk petugas maupun masyarakat adalah salah satu strategi dalam mencapai perubahan pola konsumsi makanan yang ada di masyarakat dengan tujuan akhir yaitu tercapainya status gizi masyarakat yang lebih baik. Setiap keluarga mempunyai masalah gizi yang berbeda-beda tergantung pada tingkat sosial ekonominya. Pada keluarga yang kaya dan tinggal diperkotaan, masalah gizi yang sering dihadapi adalah masalah kelebihan gizi yang disebut gizi lebih. Anggota keluarga ini mempunyai risiko tinggi untuk mudah menjadi gemuk dan rawan terhadap penyakit jantung, darah tinggi, diabetes dan kanker. Pada keluarga dengan tingkat sosial ekonominya rendah atau sering disebut keluarga miskin, umumnya sering menghadapi masalah kekurangan gizi yang disebut gizi kurang. Risiko penyakit yang mengancamnya adalah penyakit infeksi terutama diare dan infeksi saluran pernafasan atas (SPA), rendahnya tingkat intelektual dan produktifitas kerja. Apabila ke dua masalah gizi tersebut dalam jumlah yang besar, akan menjadi masalah masyarakat dan selanjutnya menjadi masalah bangsa. Masyarakat yang terdiri dari keluarga yang menyandang masalah gizi, akan menyandang masalah sumber daya manusia (SDM) yang berkualitas rendah. Rendahnya kualitas sumber daya manusia merupakan tantangan berat dalam menghadapi persaingan bebas di era globalisasi. Untuk mencapai sasaran global dan perkembangan gizi masyarakat, perlu meningkatkan daya dangkal dan daya juang pembangunan kesehatan yang merupakan modal utama pembangunan nasional melalui peningkatan kualitas sumber daya manusia yang dilakukan secara berkelanjutan. Tujuan khusus program pangan dan gizi dalam mencapai Indonesia sehat 2010 antara lain : (a) meningkatnya ketersediaan komoditas pangan pokok dengan jumlah yang cukup, kualitas yang memadai dan tersedia sepanjang waktu memalui peningkatan produksi dan penganeka ragaman serta pengembangan produksi olahan, (b) meningkatkan penganekaragaman konsumsi pangan untuk memantapkan ketahanan pangan tingkat rumah tangga, (c) meningkatkan pelayanan gizi untuk mencapai keadaan gizi yang baik dengan menurunkan prevalensi gizi kurang dan gizi lebih, (d) meningkatkan kemandirian keluarga dalam upaya perbaikan status gizi untuk mencapai hidup sehat. Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di berbagai bidang, pada tahun 1992 telah diselenggarakan konggres gizi internasional di Roma yang membahas tentang pentingnya gizi seimbang sebagai upaya untuk menghasilkan kualitas sumber daya manusia yang handal. Salah satu rekomendasi penting dari konggres itu adalah anjuran kepada setiap negara agar menyusun pedoman umum gizi seimbang (PUGS). Di Indonesia pernah diperkenalkan pedoman 4 sehat 5 sempurna padatahun 1950 dan sampai sekarang pedoman ini masih dikenal oleh

1

sebagian anak sekolah dasar. Slogan 4 sehat 5 sempurna saat itu sebenarnya adalah merupakan bentuk implementasi PUGS. Dalam pedoman umum gizi seimbang terdapat 12 (dua belas) pesan yang perlu diperhatikan yaitu : (1) makanlah aneka ragam makanan, (2) makanlah makanan yang memenuhi kecupan energi, (3) pilihlah makanan berkadar lemak sedang dan rendah lemak jenuh, (4) gunakan garam beryodium, (5) makanlah makanan sumber zat besi, (6) berikan ASI saja kepada bayi sampai umur 4 bulan dan tambahkan MPASI sesudahnya, (7) biasakan makan pagi (8) minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya, (9) lakukan aktifitas fisik secara teratur, (10) hidari minumanyang berakohol, (11) makanlah makanan yang aman bagi kesehatan, (12) bacalah label pada makanan yang dikemas.
Gambar/buku coklat:

2

2

BAB PESAN DASAR GIZI SEIMBANG

U

NTUK meningkatkan pemahaman dan kemampuan masyarakat mengkonsumsi makanan, perlu dimasyarakatkan perilaku yang baik dan benar sesuai dengan kaidah Ilmu Gizi. Perilaku ini diwujudkan dalam bentuk pesan dasar gizi seimbang, yang pada hakikatnya merupakan perilaku konsumsi yang baik dan benar untuk bangsa Indonesia. A. KONSEP DASAR GIZI SEIMBANG Gizi berasal dari bahasa arab “Al Gizzai” yang artinya makanan dan manfaatnya untuk kesehatan. Al Gizzai juga dapat diartikan sari makanan yang bermanfaat untuk kesehatan. Ilmu Gizi adalah ilmu yang mempelajari cara memberikan makanan yang sebaik-baiknya agar tubuh selalu dalam kesehatan yang optimal. Pemberian makanan yang sebaik-baiknya harus memperhatikan kemampuan tubuh seseorang mencerna makanan, umur, jenis kelamin, jenis aktivitas, dan kondisi lain seperti sakit, hamil, menyusui. Untuk hidup dan meningkatkan kualitas hidup, setiap orang memerlukan 5 kelompok zat gizi (karbohidrat , protein, lemak, vitamin dan mineral) dalam jumlah cukup, tidak berlebihan dan tidak juga kekurangan. Di samping itu, manusia memerlukan air dan serat untuk memperlancar berbagai proses faali dalam tubuh. Apabila kelompok zat gizi tersebut diuraikan lebih rinci, maka terdapat lebih dari 45 jenis zat gizi. Secara alami, komposisi zat gizi setiap jenis makanan memiliki keunggulan dan kelemahan tertentu. Beberapa makanan mengandung tinggi karbohidrat tetapi kurang vitamin dan mineral. Sedangkan beberapa makanan lain kaya vitamin C tetapi miskin vitamin A. Apabila konsumsi makanan sehari-hari kurang beranekaragam, maka akan timbul ketidakseimbangan antara masukan dan kebutuhan zat gizi yang diperlukan untuk hidup sehat dan produktif. Dengan mengonsumsi makanan sehari-hari yang beranekaragam, kekurangan zat gizi pada jenis makanan yang satu akan dilengkapi oleh keunggulan susunan zat gizi jenis makanan lain, sehingga diperoleh masukan zat gizi yang seimbang.
Gambar/buku coklat:

Jadi, untuk mencapai masukan zat gizi yang seimbang tidak mungkin dipenuhi hanya oleh satu jenis bahan makanan, melainkan harus terdiri dari aneka ragam bahan makanan. Keterangan di atas juga berarti ada saling ketergantungan antar zat gizi. Misalnya penyerapan yang optimun dari masukan vitamin A memerlukan kehadiran lemak sebagai zat pelarut dan mengangkut vitamin A ke seluruh bagian tubuh. Selain itu, apabila cadangan mangan (Mn) di dalam tubuh kurang, maka vitamin A juga tidak dapat dimanfaatkan oleh tubuh secara optimal. Contoh lain, diperlukan vitamin C yang cukup dalam makanan untuk meningkatkan penyerapan zat besi (Fe).

3

Gambar//buku coklat: Pertama sumber zat tenaga yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepungtepungan yang digambarkan di dasar kerucut. Dalam logo tersebut bahan makanan dikelompokkan berdasarkan fungsi utama zat gizi yang dalam ilmu gizi dipopulerkan dengan istilah “Tri Guna Makanan”. makanan hewani dan hasil olahan. Kini saatnya memasyarakatkan adanya ketergantungan antarzat gizi atau antarberbagai jenis makanan.Pada masa lampau. karena bernilai gizi tinggi. Peranan berbagai kelompok bahan makanan secara jelas tergambar dalam logo gizi seimbang yang berbentuk kerucut (Tumpeng). Ketiga. susu seringkali mendapat pujian. sumber zat pengatur yaitu sayuran dan buah digambarkan pada bagian tengah kerucut. 12 PESAN DASAR GIZI SEIMBANG Sekali lagi. Kedua. upaya menanggulangi masalah gizi ganda. B. adalah membiasakan mengonsumsi hidangan sehari-hari dengan susunan zat gizi yang seimbang. yakni gizi kurang dari gizi lebih. ada 12 Pesan Dasar Gizi Seimbang yang perlu diikuti. Untuk maksud tersebut. digambarkan pada bagian atas kerucut. Dari setiap kelompok dipilih satu atau beberapa jenis bahan makanan. Makanan lain dinilai rendah karena kurang bergizi. Sesuai konsep keterkaitan antarzat gizi. Setiap jenis makanan memiliki peranan masing-masing dalam menyeimbangkan masukan zat gizi sehari-hari. sudah saatnya penilaian kualitas makanan yang didasarkan pada pengagungan terhadap kandungan zat gizi mulai ditinggalkan. yaitu kacang-kacangan. 4 . sumber zat pembangun. Keseimbangan gizi diperoleh apabila hidangan sehari-hari terdiri dari sekaligus tiga kelompok bahan makanan.

tumbuh kembang dan produktif. ubi jalar. Bagi bayi 0-4 bulan. roti dan mi. gandum. yang 1 mampu membuat seseorang untuk hidup sehat. Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat bagi kesehatan. yang tidak mengkonsumsi makanan berasal dari hewan. Mereka harus mengkonsumsi lebih banyak makanan sumber zat pembangun ketimbang masyarakat yang terbiasa mengkonsumsi beras atau jagung. yang berperan untuk melancarkan bekerjanya fungsi organ-organ tubuh. Sebagai contoh pada masyarakat yang makanan pokoknya: sagu. Makanan ini mengandung berbagai vitamin dan mineral. Yang ideal adalah jika setiap kali makan siang dan makan malam. Oleh karena itu. Apabila terjadi kekurangan atas kelengkapan salah satu zat gizi tertentu pada satu jenis makanan. dan sebagainya. untuk menerapkan prinsip aneka 5 . Berarti mereka menghindari bahan makanan sumber zat pembangun asal hewani. margarin dan santan yang mengandung lemak juga dapat menghasilkan tenaga. ASI adalah satu-satunya makanan tunggal yang penting dalam proses tumbuh kembang dirinya secara wajar dan sehat. tempe. Makanan sumber zat tenaga antara lain: beras. lauk pauk. kecuali bayi umur 0-4 bulan yang cukup mengkonsumsi Air Susu Ibu (ASI) saja. Makanan sumber zat pembangun yang berasal dari bahan makanan nabati adalah kacang-kacangan. Minyak. Makanan yang beraneka ragam yaitu makanan yang mengandung unsur-unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kualitas maupun kuantintasnya. Dengan makanan yang seimbang dan serat yang cukup (25 – 35 gram/hari) dapat mencegah atau memperkecil kemungkinan terjadinya penyakit degeneratif seperti misalnya. Sebab sagu. pembangun dan zat pengatur. sayur dan buah). satu jenis makanan sumber zat pembangun dan satu jenis makanan sumber zat pengatur. Oleh karena itu. Makanan sumber zat pengatur adalah semua sayur-sayuran dan buah-buahan. ayam. Keanekaragaman makanan dalam hidangan sehari .hari yang dikonsumsi.PESAN MAKANLAH ANEKA RAGAM MAKANAN TIADA ada satu pun jenis makanan yang mengandung semua zat gizi. dalam pelajaran ilmu gizi biasa disebut triguna makanan yaitu. sagu. jantung koroner. akan dilengkapi oleh zat gizi serupa dari makanan yang lain. tahu. daging. seperti keju. Sedangkan yang berasal dari hewan adalah telur. Makanan sumber zat tenaga menunjang aktivitas sehari-hari. Jadi makan makanan yang beraneka ragam akan menjamin terpenuhinya kecukupan sumber zat tenaga. ubi atau singkong. Zat pembangun berperan sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan seseorang. darah tinggi. ubi kayu. diabetes melitus. susu serta hasil olahan. makanan yang mengandung zat tenaga. setiap orang perlu mengkonsumsi anekaragam makanan. hidangan tersebut terdiri dari 4 kelompok makanan (makanan pokok. Contoh lain pada masyarakat “vegetarian”. tetapi tidak mengandung zat pembangun. jagung. kentang. ubi dan singkong merupakan bahan makanan sumber zat tenaga. ikan. minimal harus berasal dari satu jenis makanan sumber zat tenaga. zat pembangun dan zat pengatur. Ini adalah penerapan prinsip penganekaraman yang minimal.

GOLONGAN I BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT Bahan-bahan ini umumnya digunakan sebagai makanan pokok. untuk mencapai masukan gizi yang lengkap dan seimbang. 4 gram protein dan 40 gram karbohidrat. seyogyanya dihindari. Ingat. Pantang makanan yang dapat merugikan kesehatan. kita perlu mengkonsumsi aneka ragam jenis bahan makanan.ragam makanan. Hal ini mengingat. Satu satuan penukar mengandung 175 kalori. Bahan Makanan Bihun kering Biskuit marie Bubur beras Havermout Kentang Maezena *) Mie basah Mie kering Nasi Nasi jagung Nasi tim Roti putih Singkong *) Talas Tepung beras Tepung hungkue *) Tepung sagu Tepung singkong *) Tepung terigu Ubi ½ 4 2 6 2 8 11/2 1 ¾ ¾ 1 4 1 1 8 8 7 8 8 1 URT Gls Bh Gls Sdm Bj sdg Sdm Gls Gls Gls Gls Gls Iris ptg sdg Bj bsr Sdm Sdm Sdm Sdm Sd. dapat menderita berbagai penyakit kekurangan zat gizi atau gangguan kesehatan. Misalnya. Oleh karena itu. Beberapa bahan makanan dapat ditukar sesuai dengan padanan bahan makanan di bawah ini. sehingga perlu ditambah ½ satuan penukar bahan makanan sumber protein 6 . kecuali apabila ketentuan agama memang tegas-tegas melarang. setiap individu seyogyanya dapat memanfaatkan aneka ragam makanan yang tersedia di lingkungannya. nilai cerna zat pembangun asal nabati tidak sebaik nilai cerna zat pembangun asal hewani. kacang-kacangan. Sebagai kesimpulan. mengkonsumsi hanya satu jenis makanan dalam jangka waktu relatif lama. mereka harus lebih banyak mengkonsumsi makanan sumber zat pembangun asal nabati. Bj sdg Berat gram 50 50 400 50 200 40 200 50 100 100 200 80 100 200 50 40 40 40 50 150 Keterangan: Bahan makanan yang ditandai *) kurang mengandung protein.

Bahan Makanan Kacang ijo Kacang kedele Kacang merah Kacang tanah kupas Keju kacang tanah Kacang tolo Oncom Tahu Tempe 2½ 2½ 2½ 2 2 2½ 2 1 2 URT Sdm Sdm Sdm Sdm Sdm Sdm Ptg bsr Ptg bsr Ptg sdg Berat gram 25 25 25 20 20 25 50 100 50 7 .GOLONGAN II BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN HEWANI Umumnya digunakan sebagai lauk: satu satuan penukar mengandung 95 kalori 10 gram protein dan 6 gram lemak. Bahan Makanan Babat Bakso daging Daging ayam Daging sapi Hati sapi Ikan asin Ikan segar Ikan teri Keju Telur ayam kampung Telur ayam negri Telur bebek Udang basah Telur puyuh 2 10 1 1 1 1 1 2 1 2 1 1 ¼ 5 URT Ptg Bj kcl Ptg sdg Ptg sdg Ptg sdg Ptg kcl Ptg sdg Sdm Ptg sdg Btr Btr bsr Btr Gls Btr kcl Berat Gram 60 100 50 50 50 25 50 25 30 60 60 60 50 60 GOLONGAN III BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN NABATI Umumnya digunakan sebagai lauk: satu satuan penukar mengandung 80 kalori 6 gram protein dan 3 gram lemak dan 8 karbohidrat.

vitamin A. Baligo Bayam Biet Buncis Bunga kol Cabe ijo Daun bawang Daun mangkokan Daun pepaya Daun ubi Jantung pisang Oyong Pepaya muda Slada Tekokak Tomat Kacang kapri Kangkung Katuk Kecipir Ketimun Daun kacang panjang Daun labu siam Daun melinjo Daun singkong Daun waluh Jamur segar Pare Rebung Sledri Terong Wortel Kool Kucai Labu siam Labu waluh Lobak Daun kecipir Daun lenca Daun pakis Daun talas Jagung muda Kacang panjang Pecai Sawi Tauge Tebu terubuk GOLONGAN V BUAH-BUAHAN Merupakan sumber vitamin terutama karoten. C dan sumber mineral. vitamin C. zat fospor. mengandung 40 kalori dan 10 gr karbohidrat. zat kapur. Hendaknya digunakan campuran dari daun-daunan seperti bayam. labu kuning. 3 gram protein dan 10 gram karbohidrat. mengandung 50 kalori. wortel. 100 gram sayuran campur adalah + 1 gelas (setelah dimasak dan ditiriskan). Satu-satuan penukar. daun singkong dengan kacang panjang. kangkung.GOLONGAN IV BUAH-BUAHAN Merupakan sumber vitamin dan mineral terutama karotin. Bahan Makanan Alpokat Anggur Apel Belimbing Duku Durian Jambu air Jambu biji Jambu bol Jeruk manis Kedongdong Manngga Melon Nangka Nanas Pepaya pisang ambon pisang susu Rambutan Salak Sawo Semangka Sirsak ½ 10 ½ 1 10 3 2 1 1 2 1 ½ 1 3 1 /6 1 1 1 8 1 1 1 1 URT bh bsr bj bh sdg bh bsr bh bj bh sdg bh bsr bh kcl bh sdg bh bsr bh sdg ptg bsr bj bh sdg ptg sdg bh sdg bh sdg bh bh bsr bh sdg ptg bsr ptg sdg Berat gram 50 75 75 125 75 50 100 100 75 100 100 50 150 50 75 100 50 50 75 75 50 150 75 GOLONGAN VI 8 . B6. buncis. dsb.

lemak. vitamin (terutama vitamin A dan niacin).SUSU Merupakan sumber protein. Satu-satuan penukar mengandung 45 kalori dan 5 gr lemak. serta mineral (zat kapur dan fasfor). Satu-satuan penukar mengandung 130 kalori. Bahan Makanan Joghurt Susu kambing Susu kental tak manis Susu kerbau Susu sapi Tepung sari kedele Tepung susu skim *) Tepung susu whole 1 ¾ ½ ½ 1 4 4 5 URT Gls Gls Gls Gls Gls Sdm Sdm Sdm Berat Gram 200 150 100 100 200 25 20 25 *) Untuk melengkapi lemaknya. GOLONGAN VII MINYAK Bahan makanan ini hampir seluruhnya terdiri dari lemak.perlu ditambah 1½ satuan penukar minyak. Bahan Makanan Margarin Mentega Minyak kepala Minyak kacang kedele/ Jagung Kelapa Kelapa parut Lemak sapi Santan ½ ½ ½ ½ 1 5 1 ½ URT Sdm Sdm Sdm Sdm Ptg kcl Sdm Ptg kcl Gls Berat Gram 5 5 5 5 60 30 5 50 9 . karbohidrat. 7 gr lemak dan 9 gr karbohidrat. 7 gr protein.

prestasi belajar dan kreativitas. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. yang biasanya disertai berbagai gangguan kesehatan. maka dapat menurunkan daya kerja . tak berusaha lagi mengonsumsi lauk pauk. Kecukupan masukan energi bagi seseorang ditandai oleh berat badan yang normal. dan kelompok usia lanjut. Antara lain tekanan darah tinggi. penyakit jantung. maka cadangan energi dalam tubuh yang berada dalam jaringan otot/lemak akan digunakan untuk menutupi kekurangan tersebut. Kecukupan gizi yang dianjurkan rata-rata per orang perhari dapat dilihat pada tabel di bawah ini : 10 . sayur dan buah. Dampaknya pada saat ia mencapai usia dewasa. Cara mengetahui berat badan normal. merosotnya prestasi belajar dan prestasi olah raga. Tetapi apabila konsumsi energi kurang. Apabila keadaan ini berlanjut akan menyebabkan kegemukan. berekreasi. Kebutuhan energi dapat dipenuhi dengan mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat. Apabila hal ini berlangsung lama dapat mengakibatkan kegemukan. Contoh : Seorang yang telanjur kenyang makan ubi rebus. Kemudian diikuti oleh menurunnya produktivitas kerja. anak usia sekolah. protein dan lemak. Konsumsi gula yang berlebihan akan menyebabkan konsumsi energi yang berlebih dan disimpan dalam jaringan tubuh/lemak.PESAN MAKANLAH MAKANAN UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ENERGI 2 SETIAP orang dianjurkan makan makanan yang cukup mengandung energi. tinggi badannya tidak mencapai ukuran normal dan kurang tangguh. Konsumsi gula sebaiknya dibatasi sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau sekitar 3-4 sendok makan setiap hari. agar dapat hidup dan melaksanakan kegiatan sehari-hari. ia mudah terkena penyakit infeksi. seseorang dapat menggunakan Kartu Menuju Sehat (KMS) untuk anak balita. kegiatan sosial. digunakan Indeks Massa Tubuh (IMT). Apabila hal ini berlanjut. Penurunan berat badan yang berlanjut akan menyebabkan keadaan gizi kurang. berolah raga. dan kegiatan yang lain. Keadaan gizi kurang akan membawa akibat terhambatnya proses tumbuh kembang pada anak. Apabila energi yang diperoleh dari makanan sumber karbohidrat kompleks melebihi 60%. Energi yang berlebih disimpan sebagai cadangan di dalam tubuh berbentuk lemak atau jaringan lain. penyakit kencing manis dll. belajar. Selain itu. Gambar: Konsumsi energi yang melebihi kecukupan dapat mengakibatkan kenaikan berat badan. maka kebutuhan protein. Kekurangan energi yang berlangsung lama pada seseorang akan mengakibatkan penurunan berat badan dan kekurangan zat gizi lain. Bagi orang dewasa di luar golongan tersebut di atas. seperti bekerja.

Tabel AKG: CONTOH MENU SEHARI Energi 2150 kilokalori Conto 1: Pagi: Nasi : 1 gls nasi Sambel goreng kering daging :1 sedang Setup buncis + wortel : 1/2 gelas The manis : 1 gls (gula 1 sdm) Siang: Nasi : 1 gls nasi Ikan goreng : 1 ptg sedang Sambel goreng tahu: 1 ptg sedang Sayur asam : 3/4 gls Pepaya : 1 ptg sedang Sore: Nasi : 1 gls nasi Telur bumbu rujak : 1 btr sedang Tempe goreng : 1 ptg sedang Sup sayuran : 3/4 gls Pisang : 1 bh sedang Selingan pukul 16.00 Kolak pisang : 1 mangkok ptg 11 .00 Bubur kacang hijau : 1 mangkok Contoh 2: Pagi: Roti : 2 prg nasi Telur mata sapi :1 btr sedang Setup buncis + wortel : 1/2 gelas Teh manis : 1 gelas (gula 1 sdm) Siang: Nasi : 1 gls nasi Pepes Ikan : 1 ptg sedang Sambel goreng tahu: 1 ptg sedang Sayur asam : 3/4 gls Pepaya : 1 ptg sedang Sore: Nasi : 1 gls nasi Daging bumbu bali : 1 ptg sedang Tempe goreng : 1 ptg sedang Sup sayuran : 3/4 gls Pisang : 1 bh sedang Selingan pukul 16.

Makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal umumnya berasal dari makanan nabati. kebutuhan zat gizi yang lain tidak terpenuhi.PESAN 3 PILIHLAH MAKANAN BERKADAR LEMAK SEDANG DAN RENDAH LEMAK JENUH LEMAK dan minyak yang terdapat di dalam makanan berguna untuk meningkatkan jumlah energi. Sedangkan konsumsi lemak pada penduduk perkotaan sudah harus diwaspadai. karena cenderung berlebihan. Mereka yang sudah berlebihan mengonsumsi lemak harus segera menurunkan secara bertahap. konsumsi lemak/minyak masih sangat rendah sehingga masih perlu ditingkatkan. D. Yaitu lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang paling mudah dicerna. dengan cara mengurangi konsumsi makanan berlemak tinggi. termasuk mengurangi konsumsi makanan bersantan dan yang digoreng. Adapun komposisi konsumsi lemak yang dianjurkan adalah: 2 bagian makanan yang mengandung sumber lemak nabati. karena lemak ikan mengandung asam lemak omega 3. serta menambah lezatnya hidangan. sedangkan karbohidrat dan protein hanya 4 kilokalori. E. Gambar: PESAN 4 GUNAKAN GARAM BERYODIUM 12 . lemak terbagi 3 golongan. Tiap gram lemak menghasilkan 9 kilokalori. Potensi lemak dan minyak sebagai sumber energi terhitung lebih tinggi daripada karbohidrat dan protein. Asam lemak omega 3 berperan mencegah terjadinya penyumbatan lemak pada dinding pembuluh darah. khususnya yang tinggal di perdesaan. Akibatnya. membantu penyerapan vitamin-vitamin A. Selain berpotensi tinggi kalori. Jika seseorang mengkonsumsi lemak dan minyak secara berlebihan akan mengurangi konsumsi makanan lain. lemak juga relatif lama berada dalam sistim pencernaan dibandingkan dengan protein dan karbohidrat. dan lemak yang mengandung asam lemak jenuh yang sulit dicerna. Namun membiasakan makan ikan dapat mengurangi risiko menderita penyakit jantung koroner. Kebiasaan mengonsumsi lemak hewani yang berlebihan dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit jantung koroner. dan K. kecuali minyak kelapa. lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal yang mudah dicerna. Makanan sumber asam lemak jenuh umumnya berasal dari hewani. sehingga lemak menimbulkan rasa kenyang yang lebih lama. Bagi kebanyakan penduduk Indonesia. dan 1 bagian dikonsumsi mengandung sumber lemak hewani. Ditinjau dari kemudahan proses pencernaan. Konsumsi lemak dan minyak dalam makanan sehari-hari sebaiknya 15 – 25 % dari kebutuhan energi.

Perhitungan ini didasarkan pada klasifikasi pengurangan I. Bahkan mereka yang menderita GAKY tingkat berat (kretin. Gambar: GARAM beryodium adalah garam yang telah diperkaya dengan KIO3 (kalium GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium) merupakan masalah gizi yang serius. 69 tahun 1994. . Indonesia saat ini diperkirakan kehilangan 140 juta I. anak sekolah yang menderita GAKY biasanya memerlukan waktu yang relatif lebih lama untuk menyelesaikan tingkat pendidikan formal tertentu. Sesuai Keppres No.IQ di bawah 80 point tergolong bodoh. 13 .Rata-rata IQ manusia normal = 110 point. Berdasarkan penjelasan tersebut. semua garam yang beredar di Indonesia harus mengandung yodium. Selain mengkonsumsi garam yang beryodium setiap hari juga. memecahkan masalah dan menyesuaikan diri dengan keadaan yang baru.Q point sebagai berikut: * * * * kretin (GAKY berat) gondok bayi di daerah GAKY GAKY bentuk lain = 50 point = 5 point = 10 point = 10 point Catatan : . mereka wajib minum kapsul yodium sesuai dosis yang dianjurkan.iodat) sebanyak 30-80 ppm. . kretinoid) tidak mampu menyerap pelajaran pendidikan dasar.IQ point merupakan ukuran kemampuan seseorang dalam hal berpikir. perlu ditumbuhkan kepedulian kita pada anakanak di daerah gondok endemik.Q point akibat GAKY. karena dapat menyebabkan penyakit gondok dan kretin. dapat pula menurunkan tingkat kecerdasan seseorang. Kebijaksanaan ini berkaitan erat dengan masih tingginya kejadian gangguan kesehatan akibat kekurangan yodium (GAKY) di Indonesia. Seperti halnya anemia gizi besi. Kekurangan unsur yodium dalam makanan sehari-hari.

Dengan mengkonsumsi garam beryodium 6 gram sehari. Warna yang timbul dibandingkan dengan petunjuk warna yang ada pada Kit. Demikian penting manfaat garam beryodium untuk mencegah dan menanggulangi GAKY. maka dianjurkan untuk mengonsumsi garam tidak lebih dari 6 gram atau 2½ gram tiap 1. semakin baik mutu garam. Sebab. semakin baik mutu garam. Semakin berwarna pekat. pengujian dapat dilakukan dengan menggunakan singkong parut. Dalam kondisi tertentu. Tuang 1 sendok perasan singkong parut ke dalam gelas bersih.1 tahun Balita 1 . Tambahkan 2 sendok teh cuka makan berkadar 25 %. Tambahkan 4-6 sendok teh munjung garam yang akan diperiksa. Bagi seseorang yang harus mengurangi konsumsi garam. Cara untuk menilai mutu garam beryodium tidak sulit. yaitu dengan Test Kit Yodina yang tersedia di Puskesmas dan apotik. dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan dari laut yang kaya yodium. misalnya keringat yang berlebihan. diparut dan diperas tanpa diberi air. maka konsumsi garam beryodium pun harus dibatasi. Kelebihan konsumsi natrium dapat memicu timbulnya penyakit tekanan darah tinggi. dianjurkan mengonsumsi garam sampai 10 gram atau dua sendok teh per orang per hari.5 tahun Laki-laki 6 . kemudian tetesi dengan cairan yodina. Sedangkan. Caranya sebagai berikut : singkong (ubi kayu) segar dikupas. namun ambang batas penggunaan natrium tidak terlampaui. penyakit tekanan darah tinggi membawa resiko timbulnya penyakit jantung pada kelompok usia dewasa. karena itu hindari konsumsi garam yang berlebihan. yaitu pecahnya pembuluh darah otak. Semakin berwarna tua. Garam beryodium sebaiknya disimpan dalam wadah terbuat dari beling (kaca) dan bertutup. Ambil garam. atau satu sendok teh setiap hari. Gambar: PESAN 14 . garam yang tak beryodium tidak akan mengalami perubahan warna setelah diperiksa dengan cairan yodina maupun cairan singkong parut. Aduk sampai rata. kebutuhan yodium dapat terpenuhi. Tekanan darah tinggi merupakan faktor risiko terjadinya stroke. maka mutu garam beryodium yang beredar di pasar perlu dipantau.000 kilokalori. Gambar: Selain itu.Dosis pemberian kapsul Yodium adalah sbb: • • • • • Bayi 0 . seperti stoples atau botol selai.20 tahun Ibu hamil dan ibu menyusui Wanita 6 . Garam yang bermutu baik akan menunjukkan warna biru keunguan. Stroke merupakan penyebab kematian pada orang dewasa di atas usia 40 tahun.35 tahun : : : : : ½ 1 2 1 2 kapsul/tahun kapsul/tahun kapsul/tahun kapsul/tahun kapsul/tahun Mengingat dalam garam beryodium juga terdapat unsur natrium. Untuk menghindari pengaruh sampingan dari konsumsi garam beryodium yang berlebihan. Apabila timbul warna biru keunguan. dan tunggu beberapa menit. berarti garam tersebut mengandung yodium.

Keanekaragaman konsumsi makanan berperan penting dalam membantu meningkatkan penyerapan Fe di dalam tubuh. lemah. Sedangkan tingkat penyerapan Fe makanan asal hewani dapat mencapai 10-20%. karena fungsi kodrati. Peristiwa kodrati wanita adalah haid. Kesulitan utama untuk memenuhi kebutuhan Fe adalah rendahnya tingkat penyerapan Fe di dalam tubuh. Gambar: Tanda-tanda anemia gizi besi (AGB) antara lain: pucat. Manfaat lain dari mengkonsumsi makanan sumber zat besi adalah terpenuhinya kecukupan vitamin A. Kekurangan zat besi dalam makanan sehari-hari secara berkelanjutan dapat menimbulkan penyakit anemia gizi atau yang dikenal masyarakat sebagai penyakit kurang darah. hamil. lesu. Karena itu menyebabkan kebutuhan Fe atau zat besi relatif lebih tinggi ketimbang kelompok lain. vitamin C. zink (Zn). vitamin A. Zat besi secara alamiah diperoleh dari makanan. karena makanan sumber zat besi biasanya juga merupakan sumber vitamin A. asam folat. Dengan penjelasan di atas. anak usia sekolah. Gambar: Sumber utama Fe adalah bahan pangan hewani dan kacang-kacangan serta sayuran berwarna hijau tua. Kelompok lain yang rawan AGB adalah anak balita. Anemia Gizi Besi (AGB) terutama banyak diderita oleh wanita hamil. Ini berarti bahwa Fe pangan asal hewani (heme) lebih mudah diserap daripada Fe pangan asal nabati (non heme). Apabila dilakukan pemeriksaan kadar Hb dalam darah. maka angka Hb kurang dari normal. dan wanita usia subur pada umumnya. zat gizi mikro lain dapat meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh. terutama sumber Fe nabati yang hanya diserap 1-2%. maka dapat dipahami apabila angka penderita AGB pada wanita hamil mencapai lebih dari 63% dan pada balita mencapai 55%. Adapun ambang batas normal kadar Hb untuk berbagai kelompok adalah sebagai berikut : Anak Balita Usia Sekolah Wanita dewasa Laki-laki dewasa Ibu hamil dan menyusui eksklusif : : : : : 11 gram % 12 gram % 12 gram % 13 gram % 11 gram % 15 . wanita menyusui. Hal ini terjadi karena tidak mudah memenuhi kebutuhan Fe secara alami.5 MAKANLAH MAKANAN SUMBER ZAT BESI ZAT besi adalah salah satu unsur penting dalam proses pembentukan sel darah merah. pusing dan penglihatan sering berkunang-kunang. melahirkan dan menyusui. Kehadiran protein hewani. dan buruh serta tenaga kerja berpenghasilan rendah.

Pada beberapa orang. maka tanda-tanda kurang darah akan menghilang. setara dengan 60 miligram besi elemental dan 0. kotoran (tinja) akan berwarna hitam. berarti yg bersangkutan bukan menderita AGB. tetapi menderita anemia jenis lain. dan bahkan dapat menyebabkan kematian ibu dan bayinya. Hal ini tentunya sangat menghambat upaya pengembangan kualitas sumber daya manusia. dianjurkan minum tablet/sirup besi setelah makan pada malam hari. jika ibu hamil tersebut menderita anemia berat. 1983. dianjurkan minum tablet/sirup zat besi dengan air minum yang sudah dimasak. Sedangkan untuk penanggulangan anemia pada balita diberikan preparat besi dalam bentuk sirup. Bila terjadi pada anak sekolah. Bila tidak menghilang. 1986. Agar penyerapan besi dapat maksimal. Anemia sedang dan ringan dapat menimbulkan gejala lesu. Departemen Kesehatan telah melaksanakan program penang-gulangan AGB dengan membagikan tablet besi atau Tablet Tambah Darah (TTD) kepada ibu hamil sebanyak satu tablet setiap hari berturut-turut selama 90 hari selama masa kehamilan. Dengan minum tablet Fe. Hal ini sama sekali tidak membahayakan. risiko perdarahan sebelum dan pada saat persalinan. jika setelah minum tablet/sirup zat besi. TTD tersebut mengandung 200 mg ferrosulfat. Disamping itu. Sedangkan pada orang dewasa akan menurunkan produktivitas kerja. lelah. penderita anemia lebih mudah terserang infeksi. pucat dan penglihatan sering berkunang-kunang. pemberian preparat besi ini dapat menimbulkan gejalagejala seperti mual.25 mg asam folat. Untuk mencegah timbulnya gejala di atas.Sumber: WHO. Temu Nasional Anemia. AGB dapat mengakibatkan gangguan kesehatan dari tingkat ringan sampai berat. nyeri di daerah lambung. Tidak perlu cemas. anemia gizi akan mengurangi kemampuan belajar. Anemia pada ibu hamil akan menambah risiko: mendapatkan Bayi Berat Lahir Rendah (BBLR). pusing. Gambar: 16 . muntah. dan kadang-kadang terjadi diare atau sulit buang air besar.

bayi dipaksa menerima makanan bukan ASI. kolostrum harus diberikan kepada bayi. selain tidak memberikan makanan lain. karena ASI mempunyai kelebihan yang meliputi 3 aspek. Isapan mulut bayi pada puting susu ibu harus baik. Kolostrum mengandung zat kekebalan. Tanda bahwa ASI eksklusif memenuhi kebutuhan bayi antara lain : bayi tidak rewel. dan tumbuh sesuai dengan grafik pada Kartu Menuju Sehat (KMS). ASI yang keluar beberapa hari setelah persalinan disebut kolostrum. Tidak ada satu pun makanan lain yang dapat menggantikan ASI. ASI diberikan sesering mungkin. perlu pula diperhatikan cara menyusui yang baik dan benar. air tajin. Di samping itu posisi ibu bisa duduk atau tiduran dengan suasana tenang dan santai. karena bayi belum mampu memproduksi enzim untuk mencerna makanan bukan ASI. aspek kekebalan dan aspek kejiwaan. sebaiknya ASI dikeluarkan dengan menggunakan tangan yang bersih. berupa jalinan kasih sayang yang penting untuk perkembangan mental dan kecerdasan anak. Gambar: Gambar: Pada usia 0-4 bulan. 17 . dan makanan pralaktal (sebelum ASI lancar diproduksi) lain harus dihindari. maka akan timbul gangguan kesehatan pada bayi. lebih kental dan berwarna kekuning-kuningan. karena produksi ASI pada periode tersebut sudah mencukupi kebutuhan bayi untuk tumbuh kembang yang sehat. ASI Eksklusif yaitu kondisi bayi hanya diberi air susu ibu saja tanpa tambahan cairan lain atau makanan lain. Pemberian makanan selain ASI pada umur 0-4 bulan dapat membahayakan bayi. Sekalipun produksi ASI pada hari-hari pertama baru sedikit. Untuk mendapatkan manfaat yang maksimal dari ASI. Apabila payudara terasa penuh dan bayi belum mengisap secara efektif. termasuk menyusui pada malam hari. maka ASI harus diberikan kepada bayi segera setelah dilahirkan (dalam waktu 30 menit setelah lahir). karena daya isap bayi pada saat itu paling kuat untuk merangsang produksi ASI selanjutnya. Ibu menggunakan payudara kiri dan kanan secara bergantian tiap kali menyusui. bayi cukup diberi ASI saja (pemberian ASI Eksklusif). yaitu tidak dijadwal. Pemberian air gula. yaitu sebagian besar areola (bagian hitam sekitar puting) masuk ke mulut bayi. yaitu: aspek gizi. namun mencukupi kebutuhan bayi. Oleh karena itu. Apabila pada periode ini. alergi dan bahaya lain yang fatal. Bayi dipeluk dengan posisi menghadap ibu. vitamin A yang tinggi.PESAN BERIKAN ASI SAJA PADA BAYI SAMPAI UMUR 4 BULAN DAN TAMBAHKAN MP-ASI SESUDAHNYA 6 AIR Susu Ibu (ASI) adalah makanan terbaik untuk bayi. Agar pemberian ASI eksklusif dapat berhasil. seperti diare.

bayi sudah dapat makan bersama keluarga. Pada umur 7 bulan. Pemberian ASI tetap diteruskan sampai bayi berumur 2 tahun. Gambar: Catatan : Umur 4 bulan berarti 4 bulan kalender bukan bulan demografi. berikan minimal 6 sendok makan. pemberian ASI harus didahulukan sebelum MP-ASI. agar pada saat berumur 12 bulan. Gambar: Gambar: Apabila ibu menghadapi masalah seperti : • • grafik pertumbuhan berat badan bayi tidak sesuai KMS. berturut-turut berikan 8 dan 9 sendok makan. Sejak umur 10 bulan. Ingat. MP-ASI adalah makanan atau minuman yang mengandung gizi yang diberikan kepada bayi/anak untuk memenuhi kebutuhan gizinya setelah umur 4 bulan. Seorang ibu yang menyusui harus menjaga ketenangan pikiran. dan percaya diri bahwa ASI -nya mencukupi untuk kebutuhan bayi. sehingga menghambat perkembangan kecerdasan bayi pada tahap selanjutnya. pepaya/jeruk) perlu diberikan. payudara bengkak.Keadaan gizi ibu yang baik selama hamil dan menyusui. kuantitas dan kualitas MP-ASI perlu diperhatikan. Makanan selingan yang bergizi (bubur kacang hijau. puting lecet. Contoh : Umur 4 bulan 29 hari masih termasuk umur 4 bulan. Pada umur 24 bulan. membuang rasa khawatir yang berlebihan. 18 . makanan keluarga perlu diperkenalkan kepada bayi. berikan minimal 7 sendok makan. menghindari kelelahan. Pada umur 4-6 bulan (masa transisi). Antara lain dengan menjarangkan waktu menyusui. minimal diberikan 3 x sehari. bayi terus minum ASI dan mulai diperkenalkan dengan Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) MP-ASI berbentuk lumat atau setengah cair. MP-ASI diberikan sesuai umur bayi. Kegagalan pemberian ASI eksklusif akan menyebabkan berkurangnya jumlah sel-sel otak bayi sebanyak 15-20%. Pada umur 6-9 bulan. serta persiapan psikologis selama kehamilan. Porsi MP-ASI setiap kali makan sebagai berikut: • • • Pada umur 6 bulan. Porsi makanan anak 12 bulan kira-kira separuh dari porsi orang dewasa. secara bertahap anak perlu disapih. biskuit. akan menunjang keberhasilan menyusui. Pada umur 8 dan 9 bulan.

Apabila bayi/anak sakit. ibu dapat mengeluarkan ASI-nya dengan tangan. dan disimpan dalam wadah bersih. klinik laktasi di Rumah Sakit Sayang Bayi (RSSB) atau Kelompok Pendukung ASI (KP-ASI). Bagi ibu pekerja dianjurkan untuk tetap menyusui sebelum dan sesudah bekerja. tetap teruskan menyusui dan berikan MP-ASI lebih cair/lunak. dianjurkan menghubungi petugas kesehatan. bidan. bertutup.• puting terbenam dan lain-lain. dan selanjutnya diberikan kepada bayinya saat ibu pulang ke rumah. Gambar: 19 . ASI yang dikeluarkan tadi dapat disimpan dan tidak rusak selama 6 jam pada suhu kamar. atau selama 24 jam dalam lemari es. Di tempat kerja.

Seseorang yang tidak makan pagi memiliki risiko menderita gangguan kesehatan berupa menurunnya kadar gula darah dengan tanda-tanda antara lain : lemah. Para orang tua hendaknya memberi contoh yang baik. secara bertahap. Kemudian. Bagi seseorang yang tidak sempat makan pagi di rumah. sumber zat pembangun dan sumber zat pengatur. Pada saat makan pagi. Gambar/buku merah: Membiasakan makan pagi pada anak memang terasa sulit.PESAN 7 BIASAKAN MAKAN PAGI MAKAN pagi atau sarapan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Kebiasaan seseorang menghindari makan pagi dengan tujuan untuk menurunkan berat badan. Bagi anak sekolah. sehingga prestasi belajar menjadi lebih baik. agar tersedia waktu yang cukup untuk makan pagi. Antara lain berupa gangguan pada saluran pencernaan. Beberapa hal yang dapat dilakukan untuk mengubah citra tersebut adalah sebagai berikut: Anak-anak perlu dibiasakan bangun lebih pagi.Bagi orang dewasa. Kebiasaan makan pagi juga membantu seseorang untuk memenuhi kecukupan gizinya sehari-hari. Bagi anak sekolah. jelas merupakan kekeliruan yang dapat mengganggu kondisi kesehatan. Untuk membiasakan anak-anak yg belum biasa makan pagi. sebaiknya makanan dibawa ke sekolah. porsi makanan ditambah sesuai dengan anjuran. 20 . Namun akan lebih baik bila terdiri dari makanan sumber zat tenaga. dan memberi penjelasan mengenai manfaat makan pagi. yaitu membiasakan makan pagi. Bagi anak yang tidak sempat makan pagi. Mula-mula diberikan makan pagi dengan takaran (porsi) sedikit. perlu memakai cara bertahap. Bagi pekerja akan menurunkan produktivitas kerja. kondisi ini menyebabkan merosotnya konsentrasi belajar yang mengakibatkan menurunnya prestasi belajar. Adanya citra makan pagi sebagai suatu kegiatan yang dirasakan menjengkelkan perlu diubah menjadi salah satu kebiasaan yang disukainya. makan pagi dapat meningkatkan konsentrasi belajar dan memudahkan menyerap pelajaran. sebaiknya anak ditemani oleh salah seorang anggota keluarga. mempertahankan daya tahan saat bekerja dan meningkatkan produktivitas kerja. makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik. Orang tua dan guru hendaknya tidak bosan mengingatkan anak untuk selalu makan pagi. keluar keringat dingin. Jenis hidangan untuk makan pagi dapat dipilih dan disusun sesuai dengan keadaan. kesadaran menurun bahkan pingsan. agar tetap mengupayakan makan pagi di tempat lain yang memungkinkan.

padahal yang bersangkutan seharusnya memerlukan cairan lebih banyak dibanding ketika ia bekerja di ruang tanpa AC. Untuk memenuhi fungsi tersebut di atas. seseorang yang bekerja di ruang AC tidak merasa haus.melancarkan dalam proses buang air besar dan kecil.melancarkan transportasi zat gizi dalam tubuh . Pada kondisi tertentu seperti. pingsan atau tewas akibat sengatan udara panas. Gambar: 21 . Tetapi biasanya yang bersangkutan tidak merasa haus. maka yang bersangkutan akan menderita dehidrasi atau kehilangan cairan tubuh.mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dalam tubuh . dan dapat menurunkan risiko penyakit batu ginjal. terjadi banyak penguapan cairan tubuh seseorang. Keadaan demikian dapat berakibat yang bersangkutan menderita heat stroke.PESAN MINUMLAH AIR BERSIH. suhu udara tinggi dan kelembaban udara rendah. Gambar: Mengkonsumsi cairan yang tidak terjamin keamanannya dapat menimbulkan gangguan kesehatan seperti diare dan keracunan berbagai senyawa kimia yang terdapat pada air. cairan yang dikonsumsi seseorang. mengkonsumsi cukup cairan dapat mencegah dehidrasi atau kekurangan cairan tubuh. Fungsi air dalam tubuh adalah: . Oleh karena itu. Aman berarti bersih dan bebas kuman. jika tidak mengkonsumsi banyak cairan. air minum harus dididihkan terlebih dahulu. Selain itu. sekurang-kurangnya dua liter atau setara dengan delapan gelas setiap hari. Contoh. terutama air minum. Untuk mendapat-kannya.mengatur suhu tubuh . Menentukan kebutuhan air minum dengan mengandalkan rasa haus tidak sepenuhnya benar. AMAN YANG CUKUP JUMLAHNYA 8 AIR minum harus bersih dan aman.

meningkatkan fungsi jantung. mencegah kelebihan berat badan. Macam dan takaran olah raga berbeda menurut usia. Ketidakseimbangan antara makanan yang dikonsumsi dan aktivitas fisik. Olah raga harus dilakukan secara teratur. Gambar: 22 . Karena dapat meningkatkan kebugaran. Kesibukan kerja. cenderung memaksa para eksekutif tidak melakukan aktivitas fisik secara teratur dan mengkonsumsi makanan tidak sesuai dengan kebutuhannya. jenis kelamin. Apabila jarak tempat tinggal dengan tempat bekerja sekitar 200 – 300 m usahakan jalan kaki. jenis pekerjaan dan kondisi kesehatan. Kegiatan rutin pergi ketempat kerja dapat dijadikan sebagai suatu aktivitas yang sangat membantu untuk mencapai berat badan yang normal. Biasakan jalan kaki untuk jarak tempuh + 50 – 100 m misalnya mencapai lokasi kendaraan jemputan. Misalnya di kalangan para eksekutif. banyak dijumpai di kalangan tertentu. Gambar: Seseorang yang sehat dapat melakukan aktivitas fisik setiap hari tanpa kelelahan yang berarti.PESAN LAKUKAN AKTIVITAS FISIK DAN SECARA TERATUR 9 AKTIVITAS fisik bermanfaat bagi setiap orang. paru dan otot serta memperlambat proses penuaan.

Gambar: Gambar: Di samping itu. 2. Orang ini akan mengatasi rasa hausnya dengan minum minuman beralkohol lagi. 1. 23 . 5. penyakit gangguan hati. Kebiasaan minum minuman beralkohol dapat mengakibatkan. 3. tetapi tidak mengandung zat gizi lain. Alkohol hanya mengandung energi. Hal ini dapat menjadi faktor pencetus ke arah tindak kriminal. 4. kerusakan saraf otak dan jaringan. terhambatnya proses penyerapan zat gizi. minum minuman beralkohol dapat menyebabkan ketagihan dan kehilangan kendali diri. kurang gizi. meskipun orang tersebut mengkonsumsi makanan bergizi dalam jumlah yang cukup.PESAN 10 HINDARI MINUM MINUMAN BERALKOHOL SEORANG yang minum minuman beralkohol akan sering buang air kecil sehingga menimbulkan rasa haus. hilangnya zat-zat gizi yang penting.

Gambar: Sejak pengolahan dan pengemasan di pabrik sampai makanan diangkut dan dipasarkan ke tingkat pengecer/pedagang atau langsung ke konsumen. makanan yang aman harus pula memenuhi syarat “wholesome”.). Menurut ilmu gizi. maka sejak bahan makanan tersebut ditanam/diternakan sampai siap disantap. harus dilakukan dengan cara baik dan benar. konsep “halal” yang lazim dipergunakan dalam kaidah agama islam.PESAN 11 Gambar: MAKANLAH MAKANAN YANG AMAN BAGI KESEHATAN SELAIN harus bergizi lengkap dan seimbang. Pada tahap pengolahan di pabrik disebut cara produksi yang baik. menyimpan makanan matang. Makanan yang tidak bertentangan dengan keyakinan atau norma agama dikenal dengan istilah “halal”. maka makanan harus diperlakukan secara baik dan benar. Padahal konsep makanan halal dalam arti luas. sering diartikan secara sempit. Kecuali apabila makanan yang akan diolah sengaja diubah bentuk fisiknya (misalnya ikan dijadikan tepung. sehingga aman bagi kesehatan. Perlakuan ini pada tahap budidaya disebut cara budidaya yang baik. menyimpan. zat-zat gizi tidak banyak yang hilang. adalah makanan yang harus diolah atau dipersiapkan secara hygienis. Sedangkan cara penanganan makanan yang baik di rumah tangga meliputi cara-cara: mempersiapkan. dan bentuk fisiknya masih utuh. Makanan yang aman adalah makanan yang bebas dari kuman dan bahan kimia berbahaya. yang baik dan benar. serta tidak bertentangan dengan keyakinan masyarakat. Anggapan bahwa semua makanan dan minuman yang tidak mengandung unsur alkohol dan daging babi dianggap halal. Selama ini. mengolah/memasak. dll. mencuci. Dengan penyelenggaraan seperti tersebut di atas makanan akan terhindar dari kemungkinan tercemar kuman-kuman dan bahan kimia yang membahayakan kesehatan manusia. Artinya. sehingga tidak mengandung cemaran yang dapat membahayakan kesehatan manusia. 24 . Agar makanan atau masakan dapat memenuhi syarat-syarat halal dan aman untuk dikonsumsi. selain tidak beralkohol dan bukan daging babi. makanan harus juga layak konsumsi. dan pada tahap pengolahan di rumah tangga disebut cara penanganan yang baik.

Misalnya. Makanan jajanan pasar yang bewarna cerah menunjukan tanda adanya penggunaan zat pewarna berbahaya. karena kuman-kuman berbahaya masih dapat hidup. Misalnya merebus air minum dan susu segar. bila ditetesi air kapur sirih tidak berubah warnanya menjadi ungu. Kuman akan mati bila dipanaskan sampai mendidih. seperti banyak dijumpai pada makanan jajanan pasar. Khusus untuk makanan olahan pabrik. produsen jajanan pasar perlu diberi penyuluhan. berjamur. Cara mengolah atau meracik makanan yang tidak benar juga dapat mengancam kesehatan dan keselamatan konsumen. 25 . Tanda lain dari makanan yang tidak memenuhi syarat aman. bleng dan formalin menyebabkan makanan tahan lebih lama dan lebih elastis/kenyal. seperti asam borax/bleng. yaitu methanil yelow. Bahan makanan yang diberi warna kuning. tahu tahan lebih dari dua hari bila dibiarkan pada suhu ruangan. bila melewati tanggal daluwarsa. makanan dengan tanda-tanda tersebut tidak dibeli dan tidak dikonsumsi.Tanda-tanda umum bagi makanan yang tidak aman bagi kesehatan antara lain: berlendir. Sebaiknya. atau terjadi karat/kerusakan pada kemasan. Oleh karena itu. yang tidak dipanaskan sampai mendidih akan sangat berbahaya bila diminum. adalah bila dalam pengolahannya ditambahkan bahan tambahan berbahaya. pertanda makanan tersebut menggunakan zat pewarna berbahaya. aroma dan rasa atau warna makanan berubah. zat pewarna rhodamin B dan methanil yellow. makanan kaleng tersebut harus segera dimusnahkan. meskipun harganya sangat murah. Gambar: Gambar: Penggunaan borax. formalin.

tanggal kedaluwarsa dan keterangan penting lain. yang banyak beredar di pasaran. Gambar: Semua keterangan yang rinci pada label makanan yang dikemas sangat membantu konsumen pada saat memilih dan menggunakan makanan tersebut. Air minum dalam kemasan. telah diproses sesuai dengan ketentuan pemerintah dan memenuhi syarat-syarat kesehatan. Beberapa singkatan yang lazim digunakan dalam label antara lain: MD = makanan yang dibuat di dalam negeri ML = makanan luar negeri (import) Exp = tanggal kedaluwarsa. SP = Sertifikat Penyuluhan. makanan tidak layak dikonsumsi. SNI = Standar Nasional Indonesia. susunan zat gizi. artinya batas waktu makanan tersebut masih layak dikonsumsi. Peraturan perundang-undangan menetapkan. Sesudah tanggal tersebut. Gambar: 26 . sesuai kebutuhan gizi dan keadaan kesehatan konsumen. jenis dan ukuran bahan-bahan yang digunakan. yakni keterangan bahwa mutu makanan telah sesuai dengan persyaratan. bahwa setiap produk makanan yang dikemas harus mencantumkan keterangan pada label.PESAN 12 BACALAH LABEL PADA MAKANAN YANG DIKEMAS LABEL pada makanan yang dikemas adalah keterangan tentang isi.

dalam forum Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi dengan tetap mengacu pada AKG yang dikeluarkan FAO/WHO. 332/MENKES/ SK/IV/1994 tanggal 16 April 1994 2. Selanjutnya setiap 5 tahun sekali AKG dievaluasi sesuai dengan kemajuan Ilmu Gizi. Pada tahun 1973 penyusunan AKG dikoordinasikan oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI).6 bulan 7 . AKG ini ditinjau kembali tahun 1968. Rujukan yang digunakan saat itu adalah Recommended Dietary Allowances (RDA) yang dikeluarkan FAO/WHO.3 tahun 4 .6 tahun 7 .12 bulan 1 .9 tahun Pengelompokan di atas tidak membedakan jenis kelamin Untuk pengelompokan umur selanjutnya. Tujuan utama penyusunan AKG adalah untuk acuan perencanaan makanan dan menilai tingkat konsumsi makanan individu/masyarakat. c. DATA UNTUK PENYUSUNAN ANGKA KECUKUPAN GIZI Data yang digunakan untuk penyusunan AKG di Indonesia adalah sebagai berikut: a. adalah sebagai berikut: * 10-12 tahun 27 .BAB 3 ANGKA KECUKUPAN GIZI (AKG) A. b. e. perubahan kependudukan dan sosial ekonomi. Untuk pertama kali AKG hasil Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi V pada tahun 1993 disyahkan oleh Menteri Kesehatan dengan SK No. standar FAO/WHO hasil survei tentang gizi kemampuan penyediaan makanan kependudukan sosial ekonomi Data tentang penduduk dikelompokkan sesuai dengan anjuran FAO/WHO. d. ANGKA KECUKUPAN GIZI NASIONAL 1. yakni: * * * * * 0 . PERKEMBANGAN PENYUSUNAN ANGKA KECUKUPAN GIZI DI INDONESIA Pertama kali AKG di Indonesia disusun tahun 1958 oleh Lembaga Makanan Rakyat dengan pendekatan lintas sektor.

j. para perencana. Asam folat i. ahli kesehatan masyarakat. guru. yaitu: ringan.2 gram protein.150 kilokalori dan 46. AKG rata-rata pada tingkat konsumsi untuk penduduk Indonesia adalah 2. antara lain ahli gizi. c. merencanakan bantuan makanan dalam rangka program kesejahteraan rakyat 28 . A Thiamin Riboflavin Niacin Vit. KEGUNAAN ANGKA KECUKUPAN GIZI Angka kecukupan gizi diharapkan berguna bagi berbagai kelompok yang berminat di bidang pangan dan gizi. n. Dengan mengetahui komposisi penduduk. m.* * * 13-15 tahun 16-19 tahun 20-59 tahun Penggolongan di atas dibedakan antara laki-laki dan perempuan. menentukan kecukupan makanan b. ZAT GIZI DALAM ANGKA KECUKUPAN GIZI Untuk Indonesia tidak semua zat gizi ditetapkan di dalam AKG. Pengelompokkan ini dilakukan karena kebutuhan gizi dari masing-masing kelompok itu berbeda. f. sedang dan berat. Sedangkan untuk kelompok laki-laki dan perempuan umur 20-59 tahun. Fosfor Zat besi Seng (Zn) Yodium 4. Gambar: 3. para pengambil kebijakan dan mereka yang bekerja di bidang industri pangan dan gizi. g. Energi Protein Vit. Untuk masing-masing kelompok umur ditetapkan berat badan dan tinggi badan standar. maka dapat pula ditetapkan AKG ratarata untuk penduduk Indonesia. e. B 12 h. Adapun AKG 1993-1998 meliputi zat gizi sebagai berikut: a. l. ditetapkan pula pengelompokan berdasarkan jenis pekerjaan. Pada Repelita VI. d. Vitamin C Kalsium k. Data AKG ini selanjutnya dapat dipergunakan untuk: a. b. kondisi hamil dan menyusui. Namun dibatasi pada penyusunan zat-zat gizi yang paling penting untuk Indonesia pada saat itu.

kondisi hamil dan menyusui. merencanakan fortifikasi makanan g. kebutuhan zat gizi makin tinggi pula. membutuh-kan energi 2. Sedangkan bila bekerja berat .800 kilokalori. * Kebutuhan protein bayi/balita: 2-2. ANGKA KECUKUPAN GIZI KELOMPOK KHUSUS Angka kecukupan gizi untuk kelompok khusus meliputi umur. ia membutuhkan energi 3. Jenis Kelamin Kebutuhan zat gizi juga berbeda antara laki-laki dan perempuan. merencanakan kecukupan gizi institusi I.800 kilokalori dan 55 gram protein. Makin berat aktivitas yang dilakukan. pekerjaan. menilai status gizi masyarakat f. - 4.050 kilokalori dan 48 gram protein Kebutuhan zat besi pada wanita 2 kali kebutuhan zat besi laki-laki. Perbedaan kebutuhan zat besi ini karena fungsi kodrati yaitu haid.c. Contoh: Seorang pria dewasa dengan pekerjaan ringan. Karena itu kebutuhan zat gizi tiap satuan berat badan relatif lebih tinggi dari kelompok umur lain. membuat label gizi pada kemasan produk makanan industri B.600 kilokalori. Perbedaan ini terutama disebabkan oleh komposisi tubuh dan jenis aktivitasnya. Adapun prinsip dasar AKG untuk masing-masing kelompok adalah sebagai berikut: 1. merencanakan KIE di bidang gizi termasuk penyusunan PUGS h. sedangkan untuk orang dewasa 1 gram per kilogram berat badan. Contoh: Laki-laki dewasa dengan aktivitas ringan membutuhkan energi dan protein masing-masing 2. 3. sedangkan pada wanita dewasa dengan aktivitas ringan membutuhkan 2. Contoh: * Kebutuhan energi bayi/balita 100-120 kilokalori per kilogram berat badan. bahwa makin bertambah umur. Umur Pada usia balita terjadi pertumbuhan dan perkembangan sangat pesat. terutama energi.5 gram/kilogram berat badan. terutama pada usia dewasa. Aktivitas Kebutuhan zat gizi seseorang ditentukan oleh aktivitas yang dilakukan seharihari. sedangkan pada orang dewasa 40-50 kilokalori per kilogram berat badan. Dari contoh ini terlihat. kebutuhan zat gizi seseorang relatif lebih rendah untuk tiap kilogram berat badannya. menilai tingkat konsumsi individu maupun masyarakat e. Kondisi khusus (hamil dan menyusui) 29 . 2. mengevaluasi tingkat kecukupan penyediaan pangan untuk kelompok tertentu d.

kebutuhan semua zat gizi tentu lebih tinggi daripada seseorang yang bekerja di lingkungan tanpa radiasi . Kelompok lain Angka kecukupan gizi yang disusun belum mempertim-bangkan faktor geografi dan ekologi. kecukupan energi. kebutuhan zat gizi pada wanita meningkat. Dalam Repelita VI penjabaran AKG ke bentuk komoditi pangan didasarkan pada kebutuhan energi dan protein rata-rata per orang per hari. kelompok maupun nasional.Penduduk di daerah perkotaan dengan tingkat polusi tinggi perlu mengkonsumsi lebih banyak makanan sumber vitamin dan mineral . 30 . Terutama yang menyangkut kebutuhan zat gizi mikro. yaitu sebagai berikut: Indikator Energi : Protein : Tingkat konsumsi Tingkat persediaan 2.Seseorang yang sehari-hari bekerja di lingkungan radiasi.Penduduk di daerah pegunungan yang dingin. Contoh: .Pada masa hamil dan menyusui. bayi yang dikandung dan persiapan produksi ASI 5. Untuk keperluan tersebut. AKG perlu dijabarkan ke pada tingkat bentuk komoditi makanan.150 kilokalori 2. C. karena: Metabolisme meningkat Konsumsi makanan juga meningkat untuk kebutuhan diri sendiri. Berikut ini adalah jabaran AKG pada kelompok komoditi makanan. vitamin dan mineral tentu lebih tinggi daripada penduduk di daerah pesisir yang panas.2 gram 55 gram (9 gram protein ikan: 6 gram protein hewani lainnya 40 gram nabati) Penjabaran di atas berdasarkan asumsi bahwa bila kebutuhan energi dan protein terpenuhi maka kebutuhan zat gizi lain juga terpenuhi. PENJABARAN ANGKA KECUKUPAN GIZI KE DALAM MAKANAN Angka kecukupan gizi rata-rata per orang per hari dapat digunakan untuk merencanakan penyediaan makanan bagi keluarga.500 kilokaloril 46. sehingga perlu ada penyesuaian untuk keadaan demikian.

31 . 6. Balita 1-3 tahun Nasi/pengganti : 1-1½ piring Lauk Hewani : 2-3 potong :1 gls susu Lauk nabati : 1-2 potong Sayuran : ½ mangkuk Buah : 2-3 potong 3. berdasarkan kelompok umur. 2. adalah sebagai berikut: 1. 10. Anak 7-9 tahun Nasi/pengganti : 2-3 piring Lauk Hewani : 2-4 potong Lauk nabati : 2-3 potong Sayuran : 1-1½ mangkuk Buah-buahan : 2-3 potong Anak 13-15 tahun Nasi/pengganti : 3-4 piring Lauk Hewani : 3-4 potong Lauk nabati : 2-4 potong Sayuran : 1½-2 mangkuk Buah-buahan : 2-3 potong 7. Dewasa 20-59 tahun Nasi/pengganti : 4-5 piring Lauk Hewani : 3-4 potong Lauk nabati : 2-4 potong Sayuran : 1½-2 mangkuk Buah-buahan : 2-3 potong 9.Usia Lanjut > 60 tahun Nasi/pengganti Lauk Hewani Lauk nabati Sayuran Buah-buahan : 1½-2 piring : 2 potong : 3 potong : 1-2 mgk :3 potong Ingat: minumlah air tidak kurang dari delapan gelas per hari. susu. Anak 10-12 tahun Nasi/pengganti : 2-4 piring Lauk Hewani : 2-4 potong Lauk nabati : 2-3 potong Sayuran : 1-1½ mangkuk Buah-buahan : 2-3 potong Remaja 16-19 tahun Nasi/pengganti Lauk Hewani Lauk nabati Sayuran Buah-buahan Ibu Hamil Nasi/pengganti Lauk Hewani Lauk nabati Sayuran Buah-buahan : 4-5½ piring : 4-5 potong : 2-4 potong : 2-3 mgk : 3 potong : 3-5 piring : 3-4 potong : 2-4 potong : 1½ -2 mangkuk : 2-3 potong 5. Ibu Menyusui Nasi/pengganti : 5-6 Lauk Hewani : 4-5 :1 Lauk nabati : 3-4 Sayuran : 2-3 Buah-buahan : 3 piring potong gls susu potong mangkuk potong 8. Anak 2-4 tahun Nasi/pengganti Lauk Hewani Lauk nabati Sayuran Buah-buahan : 1-3 piring : 2-3 potong : 1-2 gls susu : 1-3 potong :1-1½ mangkuk : 2-3 potong 4. jabaran AKG menurut takaran konsumsi makanan sehari.KOMODITI MAKANAN Beras/Serealea Umbi-umbian Pangan Hewani (ikan. telur dan daging) Minyak nabati Kacang-kacangan Sayuran Buah Gula JUMLAH KEBUTUHAN 360 150 60 50 30 100 150 35 gram gram gram gram gram gram gram gram Selanjutnya.

Panduan 12 Pesan Dasar Gizi Seimbang ini diharapkan dapat menjadi rujukan utama bagi para petugas di daerah dalam melaksanakan kegiatan penyuluhan gizi masyarakat. Setiap daerah diharapkan dapat mengembangkan PUGS ini sesuai dengan situasi dan kondisi daerah masing-masing. Juga diuraikan telaah Pola Konsumsi Makanan Daerah dan upaya perbaikan untuk mewujudkan gizi seimbang bagi masyarakat Indonesia. 32 . perkembangan dan penggunaan serta penjabaran AKG ke dalam komoditi makanan untuk berbagai kelompok umur. Semoga buku ini bermanfaat dalam membina keluarga sadar gizi.BAB 4 PENUTUP B UKU Panduan 12 Pesan Dasar ini berisi informasi tentang 12 Pesan Dasar Gizi Seimbang. selamat bekerja semoga sukses selalu. Petugas di daerah dapat melakukan telaah pola konsumsi makanan di wilayah kerjanya dan dapat menyusun skala prioritas dalam penerapan 12 pesan dasar PUGS. Di samping itu dibahas juga Angka Kecukupan Gizi (AKG).

4 34.6 17.3 61.4 78.4 33 .1 48.6 Nama bahan makanan Tepung teri Koya mirasa Tepung ikan Kerang Tempe Kandungan Fe per 100 gram bahan (mg) 18.8 79.8 Lampiran A 3 .2 BAHAN MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT Nama bahan makanan Aci Aren Sagu Ambon Ketela Oyek Beras tipa-tipa Jagung Titi Kandungan Karbohidrat (gram) 85.9 48.3 60.8 Nama bahan makanan Dendeng Kerang Kacang Kedelai Kacang Belimbing Sangan Kacang Tanah Tempe Murni Kandungan Protein per 100 gram bahan (gram) 41.4 29.4 78 77. Lampiran A 1.1 47.2 22.4 25.Lampiran A.1 Nama bahan makanan Beras Giling var Pelita I/1 Beras Ketan Tumbuk var hitam Mishoa Tepung Terigu Biji Kabau Kandungan Karbohidrat (gram) 78.1 40.9 78.7 Nama bahan makanan Kacang Kedelai Goreng Telur Ikan Kacang Bogor Goreng Telur Bebek Telur Ayam Lokal Kandungan /100 gram (gram) 37.3 BAHAN MAKANAN SUMBER Fe (ZAT BESI) Nama bahan makanan Dendeng teripang Terasi Oncom kacang tanah Telur ikan Ikan calo.5 34.6 12.2 16. Bahan Makanan Sumber Zat Gizi Tertentu.6 83.4 BAHAN MAKANAN SUMBER LEMAK Nama bahan makanan Biji Jambu Mete Goreng WIjen Biji Jambu Mete Kacang Tanah Goreng Kacang Tanah Kandungan/ 100 gram (gram) 56.0 16.2 41.6 51.1 83.8 23.3 44.4 15.6 15.1 79.5 20.0 BAHAN MAKANAN SUMBER PROTEIN Nama bahan makanan Dendeng Mujair Sale Cais Tepung Ikan Kembang Tahu Tepung Teri Kandungan Protein per 100 gram bahan (gram) 68. peda Kandungan Fe per 100 gram bahan (mg) 96.7 34.4 42.

123 0.086 0.077 BAHAN MAKANAN SUMBER NATRIUM (GARAM) Nama bahan makanan Garam Builon blok Kecap Saos tomat Keju Kandungan Natrium per 100 gram bahan (mg) 38758 5000 4000 2100 1250 Nama bahan makanan Ham Susis Mentega Krackers garam Roti bakar Kandungan Natrium per 100 gram bahan (mg) 1250 1000 987 710 700 Lampiran A 7 .6 BAHAN MAKANAN SUMBER YODIUM Nama bahan makanan Sereal yang bergula Minyak ikan Sereal Daging sapi Kacang lima Kandungan Yodium per 100 gram bahan (mg) 7.175 0.Lampiran A 5 .160 0.114 0.8 BAHAN MAKANAN SUMBER VITAMIN C Nama bahan makanan Daun Singkong Daun Katuk Daun Kelor Jambu Monyet Peterseli Kandungan Vitamin C per 100 gram bahan (mg) 275 239 220 197 193 Nama bahan makanan Daun Melinjo Gandaria Jambu Biji Pepaya Rambutan Kandungan Vitamin C per 100 gram bahan (mg) 182 111 87 78 58 BAHAN MAKANAN SUMBER VITAMIN A Nama bahan makanan Lamtoro Gung Daun katuk Wortel rebus Andaliman Tempe lamtoro gung Daun singkong rebus Tepung ikan Ikan belida Telur (bebek.114 Nama bahan makanan Roti Kue mafin Roti putih Kacang nafi Krekers asin Kandungan Yodium per 100 gram bahan (mg) 0.lokal) Tepung teri Belut laut Kandungan Vitamin A per 100 gram bahan (mg) Caroten (mkg) Vitamin A (I.009 0.U) 18900 0 10020 0 7150 0 6300 0 5900 0 4250 0 0 1083 0 233 375/104/125 233/120/213 130 200 71 171 Lampiran A 9 BAHAN MAKANAN SUMBER KOLESTEROL 34 .421 0.114 0.ras.

Nama bahan makanan Otak Telur Hati Mentega Udang Kandungan koleterol per 100 gram bahan (mg) 2000 550 300 250 125 Nama bahan makanan keju Susu bubuk penuh Daging sapi Daging kambing Daging ayam Kandungan koleterol per 100 gram bahan (mg) 100 85 70 70 60 35 .

Paper Presented at Proposed Joint WHO/FAO Consultation On Preparation And Use Of Food Based Dietary Guidelines. Maret 1995 Departemen Kesehatan RI. Prelimenary Document. J. Ed. Cyprus. 1994 Bagian Gizi RS Dr. Manajemen Laktasi. Jakarta.al. 1986 Republik Indonesia. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia. Role Of Vitamins In Health Promotion And The Prevention Of Non-Communicable Disease.T. Food Based Dietary Guidelines. Third Edition. 1994 Departemen Kesehatan RI. 2. Jakarta. Konsusmi Kalori dan Protein Penduduk Indonesia dan Propinsi. Inilah Bahasa Indonesia Yang Benar. et.L. Recommended Nutrient Intakes As a Basis To Establish FoodBased Dietary Giudelines. Jakarta. 1994 Kantor Menteri Negara Urusan Pangan Republik Indonesia. Paper Presented at Proposed Joint WHO/FAO Consultation On Preparation And Use Of Food Based Dietary Guidelines. Maret 1995 Whitney. Ed. West Publishing Company. 1993 Departemen Kesehatan RI. et. Penuntun Diit. 1982 to 1984. 1984 36 .A.1998/99. Cyprus.S.. Mineral content of foods and total diets: The selected minerals in food survey. E. E. Maret 1995 Uauy R. Cyprus. PT Gramedia. Jakarta. Jakarta.al. Nutrient Requirements And Dietary Guidelines. Jakarta. Understanding Nutrition. Penentuan Sasaran Skor Mutu Pangan (Komposisi Bahan Pangan) Menuju Pola Pangan Harapan (PPH). Kumpulan Menu Makanan Khas Daerah. Paper Presented at Proposed Joint WHO/FAO Consultation On Preparation And Use Of Food Based Dietary Guidelines. CV Arief Brother. Makanan Indonesia Dalam Pandangan Islam. Maret 1995 Wahlquist M. Buku II. Jakarta. 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang. Paper Presented at Proposed Joint WHO/FAO Consultation On Preparation And Use Of Food Based Dietary Guidelines. Cipto Mangunkusumo dan Persatuan Ahli Gizi Indonesia. 1993 Penington.T. 1984 Biro Pusat Statistik.al. 1995 Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. 1993 Departemen Kesehatan RI. 1995 Departemen Kesehatan RI. and Hamilton. Jakarta. Tontisisrin J and Sirichahawal. Journal of the American Dietetic Association 86:876. Risalah Widyakarya Pangan Dan Gizi. Rancangan Rencana Pembangunan Lima Tahun Keenam 1994/95 . Gramedia Pustaka Utama.M. Cyprus. Jakarta.N. Jakarta. et. 1994 Blumberg J. 2. 1995 Kantor Menteri Negara Urusan Pangan. Menu Seimbang Dari Berbagai Makanan Pokok Seri I. Jakarta.DAFTAR PUSTAKA Badudu J. New York .

Ir.Sc ANGGOTA: DR. Abbas Basuni Jahari DR. Safri Gurici.Sc Ir. MPH PENANGGUNG JAWAB: Dr.Sc Minarto. MPH Ir. M.Kes Hj. SKM. Sunarko. M. Hardinsyah. Ir. Soekirman. Ali Komsan DR. MPS-ID. M. SpAK Dr. MPS Ir. SKM Sunaedi Pradja. M. M. SKM. Pardede. Sri Nazar. Tatang S. MS DR. Drajat Martianto Dr. Alwi Alhabsyi.Sc Ir.Kes Sudarmani Djoko. Sri Murni Dr. SKM Mulyatim.Kes Nurfi Afriansyah.Sc Dr. Phd Drs. Kresnawan. Ranida. SKM. Arum Atmawikarta.TIM PENYUSUN: PENGARAH: Prof. Atmarita DR. M. Trintrin Tjukarni. Dini Latief. Anie Kurniawan. M.Sc Ir. M. M.Sc COMPUTER SETTING: Eko Wibisono Suprayitno 37 . Falah. Idrus Jus’at DR. SP Lucia V. M. Itje A. Djoko Susanto DR.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful