SUPE SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO

O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi fierbinte sau rece. INGREDIENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos 1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri sos Pesto ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra fiecaruia sos Pesto.

2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii. INGREDIENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita faina MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote

3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie. INGREDIENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g branza Ceddar rasa ,piper negru macinat MOD DE PREPARARE:Intr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si amestecati pana se topeste.

4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. Intreaga familie va savura aceasta supa crema de ciuperci si morcovi. INGREDIENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust

1

MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100 grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia vasul de pe foc.

5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci cu smantana este plina de vitamine si satioasa. INGREDIENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina 3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min. Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.

6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
INGREDIENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr branza 100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de usturoi sare, piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de 1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile, aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea. O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.

7.SUPA CAMPENEASCA
INGREDIENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1 lingura smantana ,1 telina MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei sau unt; Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.

2

8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30 min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata deasupra.

9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
INGREDIENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara; Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce sa topit cascavalul se ia oala de pe foc.

10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
INGREDIENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura patrunjel 1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic ,verdeata sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in fasii; Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; In supa care fierbe, se pun mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana devin moi; Inainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si lasati sa mai dea un clcocot.

11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
INGREDIENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare 1/2 pahar de lapte ,4

MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul, se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.

12. SUPA DE PUI CU PORUMB
INGREDIENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de ceapa ,sare, piper 3

apoi supa de pui si piperul. Dupa ce se ia de pe foc. Se lasa s� fiarba la foc mic. se paseaza. 13. Se lasa sa mai dea cateva clocote. Macaroanele se fierb. o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. Supa se amesteca bine in blender. unt. 14. se taie in fasii subtiri.MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui. apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute. se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte. se taie fasii subtiri sau cubulete. Se scoate zarzavatul si se trece prin sita fasolea si ceapa. se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata. se toarna din nou in cratita. Se adauga un morcov taiat in patru. Se toarna zeama de zarzavat. se adauga usturoi si ceapa si se calesc la foc mediu timp de 10-15 min.. curatate 2 tulpini de telina. Ardeii. Se incinge grasimea si se pun la calit ceapa si usturoiul. Se lasa la fiert cca 30 min. se amesteca cu lapte fiert. amestecand mereu. Se adauga condimentele. se spala si se scurg. SUPA CREMA DE FASOLE BOABE 4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau ulei. Amidonul se amesteca cu laptele pana la omogenizare. se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa fiarba 5 minute. Dovleceii se taie in cubulete. apoi se ia cratita de pe foc. Se adauga cartofii. SUPA MINESTRONE INGREDIENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara 1 rosie zdrobita1 cartof mic. pana se face crema. MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa. curatat 2 cepe rosii.2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita. curatati de seminte si nervuri. Se condimenteaza dupa gust. se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot. taiate fin. se toarna supa deasupra. Dupa ce au fiert bine cartofii. pana aceasta se va ingrosa. cat sunt inca fierbinti. se zvanta si se taie bucatele mai mari. Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot. curatat 4 . ceapa se toaca marunt. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI INGREDIENTE:1 ceapa medie toccata fin . se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei. Se pun intr-o cratita. SUPA DE PESTE CU ARDEI INGREDIENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa. Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au fiert. dupa ce da in clocot. apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. sare sis a da un clocot. usturoiul se zdrobeste.SUPA CREMA DE CARTOFI INGREDIENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece. apoi se adauga putin cate putin in supa. Se spala pestele.2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati cubulete . mici. se da un clocot. ca s� nu se prinda de fund. se lasa 2 min. Supa se toarna in farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa. Se incearca daca a fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete.

sub forma de supa plugarului. Se adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece pina se serveste. dovleceii. Se pun in mixer. sare si piper.si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei. soffrito. telina. INGREDIENTE:350 g costita afumata. Intre timp se prepara legumele. pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa. pastrandu-se o parte din zeama. sarea si otetul. stafide. se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. se arunca rosia si cartoful. Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Astfel supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. taiati in sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc proaspat. se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei extravirgin. se lasa la foc mic cca 20 minute pana se inmoaie. SUPA PLUGARULUI Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac. sarea si otetul si se amesteca bine de tot. pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete. bacon. cateii de usturoi curatati. painea. gustoasa si picanta. usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc. potriveste cu sare si piper. uleiul de masline. Se acompaniaza neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte. AJO BLANCO Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original spirit spaniol. supa si fasolea. Pe baza de usturoi Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intro combinatie inedita. fara sa se rumeneasca. morcovii. migdalele curatate. se Tips: Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert fasolea. de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin. se potriveste de ulei. pana se inmoaie. rosia zdrobita si cartoful. Adica se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa. Se curg de zeama. kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac 5 . INGREDIENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari 1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1 pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute. Se adauga spanacul. se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. Aceasta supa plugarului este excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna. Daca nu se trec prin mixer. apoi pastele zdobite cu un sucitor. Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra. Intr-adevar Ajo blanco este ca focul. Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. incalzind atmosfera cu miresme imbietoare.

cateva minute. Se asaza apoi in castronul cu supa si se toarna peste ele supa strecurata. se adauga legumele si se mai da un clocot. se adauga sare si piper. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic. o sepie se pastreaza intreaga. cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice. vreme de 15 minute. 1 crenguta de cimbru. Se prajeste costita intr-o cratita mare. se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. se alege si se 6 . Preferata de multi. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai bine in coaja de paine neagra. si se lasa sa dea un clocot. Cand legumele sunt inmuiate. se raceste putin. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai delicioase si mai hranitoare supe. se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. fara capac. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. Se pun rosiile taiate si bulionul. dovleacul. INGREDIENTE:24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri ulei de masline cimbru cuisoare sare piper MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul. se soteaza 2-3 minute. savuroasa si sanatoasa.250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura de patrunjel 50 g telemea sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute. se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in cuptor. Separat. pana se topeste brinza. Separat pregatim orezul. SUPA DE SEPIE Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza. se da putin la cuptor. Se indeparteaza capul. INGREDIENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Se pune uleiul intr-un castron si se infierbanta. pentru aceasta se ia o chifla medie. se lasa si ei sa se caleasca putin. se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. Se gusta supa de sare si de piper. 1 lingurita de sare si 1 praf de piper. cuisoarele. Se adauga ceapa si usturoiul. ea a devenit o reteta internationala. se pune supa si se acopera cu capacul. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. se taie un capac. se scobeste de miez. Tips: Supa se poate servi in coaja de paine. se fierb la foc viu 10 minute. cartofii. se presara patrunjel tocat si branza SUPA CU USTUROI Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi. se serveste calda. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. Feliile subtiri de paine se taie in patratele mici. Se pune apa la fiert. se adauga ardeiul gras taiat in fasii. pastrand numai tentaculele si abdomenul. cand clocoteste se adauga sepiile. se oparesc rosiile. se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. pana ce devine crocanta.

Aceasta supa thailandeza cu legume si lapte de cocos va va place foarte mult.spala in mai multe ape. acum este stilul thai. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine. SUPA CU TAITEI INGREDIENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa verdeata proaspata sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme. se pune la fiert impreuna cu putina sare. La sfarsit se adauga verdeata. se ia spuma din cand in cand. se adauga cate o lingura de orez si se presara cu seminte de susan. se curata de oase. Cand incepe sa fiarba. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de arome si gusturi: sarat. va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este fantastica. In fiecare bol sau farfurie. Putem aduce toata savoarea Rasaritului intr-un bol de supa. se opreste focul. in care am adaugat sepia intreaga. Se fierbe 8 minute. se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. amar. cand clocoteste. Daca puneti si putin usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta. Se lasa sa se raceasca. se pune din nou la fiert si. se adauga o lingura de taitei de casa. Se adauga sare si piper dupa gust. pana cand apa devine limpede. iar cand supa s-a mai racit putin. se adauga zarzavatul tocat. Intre timp. se pune carnea la loc in supa si se continua fierberea. INGREDIENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din 7 . 1/2 lingurita de zahar si 1 lingurita de otet. Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla. acru si iute. La sfarsit. Supa de zarzavat. intr-un castron se amesteca smantana cu galbenusul si zeama de lamaie. care se fierb 5-6 minute. Se adauga sare dupa gust si verdeturi. se adauga putin cate putin din amestecul din castron. Tips: Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Dupa ce au fiert se scot legumele. dulce. se pune verdeata tocata deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie. dupa care se scoate carnea. preparand supa thailandeza cu legume si lapte de cocos. SUPA GRECEASCA INGREDIENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu toate legumele intregi si o mana de orez. mai putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe. SUPA THAILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS Unul din cele mai in voga stiluri culinare. SUPA DE PUI INGREDIENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece.

Se pun legumele in tigaie. Se 8 . se indeparteaza cu un cutit semintele si se taie apoi cuburi ceva mai mari. dovleacul si ceapa. peste sau alte amestecuri de carne. Se pun lemon grass si kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute. Se amesteca intr-o oala. se oparesc intr-un vas mai mare cu apa clocotita. Putem face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti. Tips: La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind totul cu busuioc si coriandru. fish sauce. betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde.5 l de apa si. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la amestecul de lamaie proaspata. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper. amestecand continuu. dupa ce incep sa clocoteasca. Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in el dovleacul si ceapa. ciupercile. sucul de lamaie si se amesteca cu grija. se adauga crevetii. si se taie in bucati. Se adauga laptele de cocos. rosiile si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii. Se curata usturoiul. ardeii iuti. se acopera si se tine la foc mic timp de 15 minute. Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie. SUPA DE DOVLEAC INGREDIENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml smantana cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata cepele. cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu bere multa sau orez. rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt. INGREDIENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5 frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5 ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung. kaffir lime si apoi ciupercile. se ia tigaia de pe foc si se pune deoparte. Cand ceapa devine transparenta. se aduce la punctul de fierbere. se taie in doua si se toaca marunt fiecare jumatate. usturoiul. amestecand continuu. pana cand legumele se vor inmuia. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu dezlegare la peste. se acopera cu un capac. frunzele de lamai. Tips:  La servire asezonam din belsug Tom Yum Kung (Supa iute si acra)cu frunze de coriandru maruntite. se curata de pielita si se trec printr-o sita.conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru gust sare si piper dupa MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el ghimbirul taiat. Se curata dovleacul de coaja. amestecand continuu. cu pui. se fierbe totul 2-3 minute. se pun pe foc cu 1. TOM YUM KUNG (SUPA IUTE SI ACRA) Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. Se adauga pasta de chilli. se taie in trei.

rapida si usor de preparat. cam 50 ml. se poate servi cu ardei alaturi. Se serveste calda. cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor. se adauga sarea si piperul si se lasa la fiert cca 10 minute. Supa de praz este delicioasa. Intr-o oala de 3 l se pune puti ulei la foc mediu si se adauga ceapa. se paseaza si se repune pe foc cca 2 minute. si se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate.se pune cimbrul si restul de supa. iar prezenta telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Se lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Putem manca cu succes la diete. le presarati cu seminte de susan sau putin mac. SUPA CREMA DE CIUPERCI Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa o mananci. incalzind supa pe flacara mica. se potriveste de sare si piper. se spala.mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie. INGREDIENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi 2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2 lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional) MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. Intr-o cratita se pun toate ingredientele. spala si se taie toate ingredientele. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara. se calesc 10 minute amestecand din cand in cand. se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin. SOUPE POUR MAIGRIR INGREDIENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1 nap 3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Se curata. INGREDIENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul. peste ele supa si se amesteca. se adauga 1-1. Se adauga ciupercile taiate felii si jumatate din supa. se acopera cu apa. Se pun la calit la foc mic cca 5 minute. se pune capac. foarte multe din ele va pot ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. Cand s-a incorporat bine. se strecoara. se taie felii subtiri. telina si putina apa. Se pun galbenusurile intr-un castron. 9 . supa crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii. eventual ornata cu patrunjel. Tips:  Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor bucatelele de paine. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute. Cu supa de praz preparata dupa aceasta reteta. veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Se dizolva amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala. Se ia de pe foc. Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se mixeaza continutul cca 2 minute.5 litri de apa. se rastoarna inapoi in oala si se adauga smantana. serviti supa in farfurii. se potriveste de sare si piper. SUPA DE PRAZ Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa. pana ceapa devine translucida.

rosiile si prazul.) 500 g moluste (scoici. se potriveste de sare si piper. Se pune la fiert si se lasa la foc mare 68 minute. BOUILLABAISSE INGREDIENTE:2 kg peste marin in amestec (cod.. dupa 15 minute se adauga mazarea. se acopera vasul si se mai lasa la fiert 10 minute. SUPA CREMA DE MERE Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa. se taie si se despica capetele de peste. Se ia vasul de pe foc. vinul alb. . hering. Se topeste untul intr-un vas. Intre timp se spala in apa rece molustele. cimbrul si ardeii iuti. dafinul. hering. se pune sare si piper dupa gust. pentru a da mai multa savoare supei. se taie cubulete mici. se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se raceasca. semintele de fenicul. prazul rondele subtiri. Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa. somon. Se adauga legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta. Bucatile de peste marinate se pun intr-o cratita. Se adauga sofranul. Se toarna intr-un bol mare supa pasata. se taie painea cubulete si se rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor. Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa. molustele cu si fara cochilie. Supa ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust. farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare. se adauga molustele cu cochilie. apoi se adauga usturoiul zdrobit. creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori. Se amesteca si se mai da in cateva clocote. se raceste si se adauga smantana. se indeparteaza cozile. se amesteca bine. melci. crevetii si se acopera totul cu apa rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm. oprindu-se cateva boabe intregi de mazare. Se pune telina la fiert in apa cu sare.SUPA CREMA DE MAZARE INGREDIENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine graham 1 lingura faina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se curata telina. Se curata pestele. Se serveste in cani. iar rosiile in patru bucati. apoi se pun inauntru bucatile de peste. se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele. jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie. INGREDIENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust 10 . dupa care se da focul mic. numai buna de servit in timpul verii. ton. se portioneaza pestele si se pune la marinat in compozitia pregatita inainte. Tips:  Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita. cam 4-5 ore.

functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara. se toarna peste pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. acest gust fiind accentuat prin fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. 1 rosie. 1 legatura loboda. Se freaca galbenusurile cu sare si smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa. amestecand sa nu se faca cocoloase. SUPA DE SPARANGHEL CU SMANTANA Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase. Se pune faina peste sparanghel si se lasa sa fiarba bine. scortisoara. Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu castravetii. Aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde grasimile.MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte. sarea si piperul. cu 2 linguri de zahar si putina sare. Compozitia se toarna in vasul cu crema de mere. se stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul. iar partea lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare. Intr-un castron se freaca restul de unt cu galbenusurile si cu smantana. zahar. 1 morcov. Se rumeneste faina in putin unt. deci putem slabi in timp ce o mancam. Se amesteca faina cu restul de zahar si se toarna in supa. 1 pastarnac. SUPA DE CIRESE Puteti adauga in supa de cirese. 1 patrunjel. se drege cu smantana sau iaurt. 1 cartof. se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert. Se serveste cu frunze de menta deasupra. SUPA DE ZARZAVAT II INGREDIENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa. 1 dovlecel. se amesteca cu putina sare si se lasa la rece 1 ora. Este o supa excelenta pentru masa de seara. se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de apa rece. impreuna cu zeama lasata. INGREDIENTE:1 kg cirese 2 linguri faina sare dupa gust 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele. apoi se trece totul prin sita. se curata de coaja. Se adauga la sfarsit patrunjelul tocat. INGREDIENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana fierte 100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust 3 galbenusuri MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile. cateva flori de 11 . Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita. Se amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10 minute. timp de 10-15 minute. se rad. timp de 15-20 minute. se potriveste gustul cu zagar si sare. se taie felii si se pun la fiert i 2 l de apa rece. Se lasa sa mai fiarba 5 minute. singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara Bridget Jones. Se adauga untul si se ia vasul de pe foc. Se scot merele fierte. SUPA RECE DE CASTRAVETI INGREDIENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze de menta sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii.

rozmarinul. un pastarnac. INGREDIENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa. adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta. Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece. se amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute. INGREDIENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte. si se pastreaza proportia prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor. Aceste garnituri pentru supe pot fi fierturi de fainoase. adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta masa fara comentarii. Se adauga fasolea. Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi. caimac. 1 rosie) sare apa 12 . Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana. Se pun in apa rece si se fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit. galustele de ficat. telina si usturoiul marunt. Se amesteca pastele cu fasolea. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru a le da un gust mai variat. se mai da un clocot si se adauga din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa. Preparati supa de carne de vaca. zdrentele din ou. galustele de cascaval. Se serveste cu parmezan si piper dupa preferinta. un morcov. Se mai poate adauga un galbenus de ou fiert si bine pasat. SUPA DE CARNE DE VITA Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa creasca sanatos si voinic. dupa 10 minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece. 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. ficat sau creier.se toaca rosiile. Se lasa sa fiarba cam o ora si jumatate. ardeiul iute si rosiile. galuste de gris. Pasta e fagioli se serveste cu parmezan si piper negru. spanac�. taiteii de casa sau diverse paste.conopida. Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al dente (sa nu fie moi). cu 1 lingura de bicarbonat de sodiu. Cand s-au inmuiat se adauga costita si se amesteca pana se rumeneste. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie. Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se paseaza si apoi supa se strecoara. se pune sare. pentru copii sunt : grisul. Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba. Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2 lingurite de gris adaugate in ploaie. se taie bucati.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie. se pot adauga diferite garnituri pentru supe. galustele de gris. 1 ou fiert sare dupa gust MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile. si dupa gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Intre timp se curata si spala toate ingredientele. se mai lasa 5 minute. Intr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se pune uleiul cu ceapa si telina. branzeturi. care se face in toata Italia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli. Se adauga usturoiul.ardeii. putina salvie. eventual melcisori 8 felii subtiri de costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte. la foc mic. se taie costita julien. cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti. Pasta e fagioli se face din fasole maro. Cele mai indicate garnituri pentru supe. smantana. un patrunjel. se taie ceapa.

Apoi punem intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri de rozmarin. care ajuta la ridicarea spumei. iar ceapa se taie marunt. Cand carnea si zarzavatul sunt fierte supa se strecoara. Se lasa 10-15 minute sa se raceasca si apoi se serveste. se pune nautul in apa calduta cu sare. zdrenta. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si satioasa. taitei. SUPA DIN NAUT SI CASTANE INGREDIENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa gust piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte. Se spala bine prazul si se taie rondele. Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare. In timp ce beti bere cu prietenii. Se pare ca in aceasta supa. in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata (galuste de gris. preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza cam o ora. se pune la fiert in apa rece. se strecoara. fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust 1 litru supa de carne MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete. Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora. doar cu crutoane din paine neagra. Aceasta supa se poate servi simpla. SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ (VICHYSSOISE) Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de cartofi cu praz. Dupa ce spuma a fost ridicata.MOD DE PREPARARE:Se spala carnea. Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora. se curata de pielite. sau pur si simplu in apa cu sare. buna. INGREDIENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt 2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala sfarimata 4 linguri de smantina dulce . Se adauga si castanele. cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic. va va potoli foamea si va va face si placere. Pentru limpezirea mai buna a supei se pot adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi cu praz alba. in asa fel incat ceapa sa fie moale. Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se potriveste de sare. Vom lua apoi cca. SUPA DE CEAPA SI BACON Supele crema sunt un deliciu de felul lor. Adaugam bacon-ul. Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic. se adauga patrunjel verde fin tocat. se amesteca piureul de legume cu zeama. ceapa.sare dupa gust piper dupa gust nucsoara MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien.doua linguri de naut. INGREDIENTE:1 kg de cartofi albi. le vom zdrobi si le vom pune inapoi in oala pentru a face supa mai densa. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din care este facuta supa crema de cartofi cu praz. Adaugati sarea si dupa 10 minute adaugati 1 pahar de bere. prazul si cartoful se inteleg foarte bine. iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul. se pune sare si mararul tocat. dar daca va spun ca supa se face cu bere. Cand au fiert legumele. supa. se paseaza legumele. care se poate consuma si rece. se adauga zarzavatul. s-ar putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa va ajute. etc�). la sfarsit o sa va fie si foame. se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic. Intr-o alta oala se pun la fiert castanele cu tot cu coaja. la inceput fara capac pentru a indeparta spuma. Intre timp se curata zarzavatul si se taie in bucati mari. reconfortanta. Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna. Se amesteca cu smantana. al doilea pahar de bere si painea integrala sfarimata. dupa 13 .

La urma. Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare.care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie. Ceapa curatata. daca nu se strecoara supa. Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi. sarea si piperul si amestecati energic. Adaugati frisca lichida. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute). in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Cand au terminat de fiert. se spala. se stinge cu zeama de legume. telina si ceapa se spala. Restul cantitatilor raman neschimbate. spalata si taiata pestisori se pune la calit la foc mic pana se topeste. In supa de rosii astfel obtinuta. pasand bine legumele printr-o sita. se adauga ardeii taiati felii si rosiile. Daca credeti ca supa crema de legume este prea putin pentru masa d-voastra. SUPA DE AVOCADO INGREDIENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui . se curata. Daca aveti mixer. se amesteca si se potriveste de sare. supa de pui rece. cand se adauga faina. se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. In momentul servirii pentru miros si aspect se adauga patrunjelul. Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se poate pune smantana separate intr-o sosiera. circa 1/2 ora. se mixeaza sau paseaza totul prin sita si se mai da un clocot. prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii. dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul. cand calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de rosii. apoi se ia vasul de pe foc. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare. se taie felii si se pun la fiert intr-un vas cu 3 l de apa. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. adaugati si smatana si prelucrati cateva minute. Dupa ce faina s-a rumenit putin. Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa. puteti adauga si crutoane. In timpul iernii.pregatita separat coriandru verde sare dupa gust piper alb dupa gust MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau mixati-l. se lasa sa mai fiarba 20 minute. In supa crema de legume astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva. pe care le obtineti din felii de paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante. SUPA DE ROSII INGREDIENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa 1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150 g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare MOD DE PREPARARE:Morcovii. Supa frantuzeasca de ceapa 14 . Se serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra. condimentati cu foarte putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras. si se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora. SUPA CREMA DE LEGUME INGREDIENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din conserva 100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata.

Mod de preparare:Ceapa se curata. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare.Supa se poate prepara din orice fruct preferati. gutui . 1 galbenus . Adaugam sosul de rosii.5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling smantana crutoane Mod de preparare: Alegi hasmatuchi. cartofi.se pune in fiecare farfurie. lapte.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2 lingurite). condimente dupa gust. 50 g unt. Cind se serveste.vin alb.de care doriti) . Dupa ce legumele s au fiert. sare. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste usor.la maxim. Supa crema de telina Ingrediente:Telina. smintina .1 l apa .piine alba feliata.rosie.. se pun la fiert. faina. zahar(eventual). le taiem cubulete si le punem la fiert cu un praf de sare.Il calesti usor in unt. 100 g cascaval. La final adaugam patrunjel. se curata si se taie feliute gutuile. 2 l apa. obtinem astfel suc de rosii. cascaval. cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat. piper Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa.piper si alte condimente la alegere dupa gust. 1 pahar lapte. lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu ouale batute cu smantana.apa+maggi. apa.cum doriti sa o eveti in supa. Totul se da la cuptorul bine incins. Adaugi apoi supa de zarzavat. Feliile de piine se pun pe o tava.3 fire de telina cu tot cu radacina. Supa de hasmatuchi Ingrediente:2-3 leg hasmatuchi1. cascaval. 1 lingura faina.sare+piper .se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca.marund.parmezan(fiecare dupa gust)ras. sare. unt.deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1 lingura ulei.1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin alb.se taie rondele. sare.sau supa. Mod de preparare:Se pun la fiert 2. le scoatem si le pasam/mixam la robot.se adauga si cuisoarele.1 catel de usturoi . (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se caramelizeze.si se presara cu cascaval. apoi adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial.sau zeama de lamiie . Supa de GUTUI Ingrediente:2 buc. 2 cartofi.La masa aduci cu crutoane alaturi SUPA CREMA DE MORCOVI Ingrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline patrunjel sare.pina prinde culoare.. adaugi faina. putina apa. 4-5 cuisoare.parmezan. .3-4 linguri ulei otet.Le lasi sa fiarba inabusit.Ingrediente:500g ceapa(alba. 1 zahar vanilat.1 cub Maggi sau Knorr(daca aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) .pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. 1 ora.5 l apa cu putina sare.impreuna cu ceapa..dupa gust . Mai lasam sa fiarba aproximativ un sfert de ora si gata. 15 . 2 cepe. il speli si-l tai marunt. ceapa.

sare. Intr-un castron mare.Se serveste fierbinte. Dupa ce a fiert. ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt.le pasez si apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit putin in prealabil. Telina si ceapa se cresteaza si se pun cu apa la fiert. Fierbem orezul 10 min. taiati cubulete. se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in care a fiert si amestecand continuu. Se mai bate inca 3-4 minute. Supa de cartofi. presari busuiocul si maghiranul taiat marunt. Intre timp alegi si speli orezul si il adaugam la ciorba. zeama se aduna intr-un castronel. nu se arunca. La sfarsit se presara pe deasupra cascaval ras. 1 lingurita sare. 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran. 150g orez. Se serveste cu crutoane de paine prajita. dovlecelul ras si zeama lui. 1 ougalbenusul. se trece fiertura prin sita. ulei. Aceasta 16 . SUPA CREMA DE DOVLECEI Ingrediente:1/2 kg dovlecei. sau se foloseste blenderul. se potriveste de sare si se lasa amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. in care am adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina ca o smantana). 300g iaurt gras sau smantana. catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate. se adauga untul. sare si piper dupa gust. Inabusi in ulei pieptul si morcovul. piper Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Mod de preparare:Dovleceii curatati. 1 legatura patrunjel. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. zdrobit 1 dovlecel mare. Se sareaza si se stoarce cu mana. galbenusul frecat cu smantana. Cureti si speli morcovii si ii dai pe razatoarea mare. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul. Pofta buna! Supa de dovlecel cu menta si iaurt Ingrediente:½ kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi. 3 galbenusuri. foi de dafin. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati in patru. 200 g smantana. Stingi cu 1. Se presara hasmatuchi.5 l apa fierbinte. menta. 3 ling ulei. se fierb intrun litru de apa. impreuna cu carnea si morcovul. 3 morcovi. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot. adaugam verdeata marunt tocata si gata de servire! Ciorba arabeasca Ingrediente:1piept pui fara os si piele. picurand cate un pic de apa calda si amestecand din cand an cand. sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. Se amesteca si legumele pasate. Dupa ce a fiert zarzavatul.Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. 50 g unt. englezeasca Ingrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou 1oo g smantana hasmatuchi sare Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati. se taie cubulete si se pune la fiert in apa fierbinte cu un praf de sare. 2. se bate iaurtul 56 minute. se potriveste de sare. 1 lingura faina.

2. Supa crema de cartofi cu leurda Ingrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1. Luam oala de pe foc si maruntim cu frulatorul legumele din supa.2. pana devine galbuie la culoare. in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat sare. Condimentam cu sare si piper si lasam la foc mic sa fiarba incet. Adaugam smantana. Pina incep a fierbe cartofii taiem cubulete mivi morcovul. mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate marunt. Cind incepe a fierbe. Supa de morcov cu fenicul Ingrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie. oprim aragazul si punem capacul. Incorporeaza smantana. Dupa ce au firt dovlecii. daca sunt gata. adauga frunzele de tarhon. Ia de pe foc si pune supa in boluri. piper. amesteca si pune-o la fiert. Adauga cateva picaturi de ulei de masline. Stingem cu supa. si incercam cartofii. Pune supa la fiert. Curata-i si taie-i cubulete. Spala dovleceii. mixeaza-i. carry. 3. 20 de minute.5 l supa de legume100 ml smantana3 linguri untsare si piper Mod de preparare:Curatam ceapa. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. la foc mediu. tocate dar pastreaza cateva pentru décor. Fierbe-i la abur. adaugand cartofii curatati si taiati cuburi.3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin. si putina sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii. pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de tarhon pastrate. dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata. amestecand incontinuu.taiati felii1/2 kg morcov. adauga supa si tarhonul tocat. ceapa si morcovul. Se garniseste cu menta tocata. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa. apoi frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor).2 Tocam verdeata. o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita. Lasa la fiert 5 minute. Supa "Secretul casniciei Ingrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de peste. Crema de dovleci cu parmezan si tarhon Ingrediente:6 dovleci ½ l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml de smantana ulei de masline sarepiper macinat Mod de preparare:1. ceapa si rosia.4.taiat in sferturi pr lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline extravirgin putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul 17 .supa se pune in frigider si se raceste bine. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub de gheata. 3.3 Condimentam supa . Eventual strecuram prin sita. sareaza si pipereaza. pana se inmoaie cartofii.

se taie marunt si se rumeneste in unt. Se serveste cu crutoane si smantana. amestecind din cind in cind. Pofta buna! Supa chinezeasca Ingrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X 500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr delicat. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si cu uleiul cu seminte.200ml.Se lasa la fiert.ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa. 2 oua.dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot. smantana. 2 morcovi.Catelul de usturoi se carata si se piseaza..3.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2 linguri ulei. Se incalzeste cuptorul la foc mi.1 ceapa. dar se poate si cu totul).. un ardei gras. se dau prin mixer legumele si zarzavatul si se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. si se amesteca separat intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa.Supa crema se serveste in boluri de sticla .. SUPA CREMA DE RUCOLA Ingrediente:(pentru 4 persoane):250g. sare 18 . se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei pana ce uleiulcapata o culoare portocalie.Cele 2 oua se bat bine ( eu pun doar galbenusurile.1 catel de usturoi. au patrunjel(radacina). se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze pentru ornat). ceapa si usturoiul stropite cu ulei si presarate cu sarea. sare.Rucola se spala . piperul si zaharul. lamaie. vegeta sau orice potentiator de gust cu legume Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust.700ml. piper.Se adauga sare si piper dupa gust. smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor). 2. daca mai e cazul adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min. supa cu smantana si mere Ingrediente:mere. si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon. Se da din nou pe foc.. Supa de chimen Ingrediente:4 cartofi medii. Se pune in oala. Se adauga la supa si se stinge focul.cartofii cubulete .100g. rucola. zahar.sare. smantana.Ceapa se curata . 1 lingura cu chimen negru.supa de legume si smantana.. in asa fel incat sa nu faca zdrente. supa de legume. Mod de preparare:In apa rece se pun la fiert toate legumele. oua. Apoi se amesteca incet cu toata supa. Se dau la cuptor pentru 25-30 min.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. se potriveste de sare si piper. Separat morcovul care a ramas.. si se feirbe inca 20 minute.. 2 linguri cu ulei. atentie sa nu se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic.1 lingura de unt. faina. mai putin 1 morcov pe care il pastram pentru culoare. Dupa vreo 1 .apoi se amesteca cu usturoiul pisat .ca sa se puna mai putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul).cartofi.Cartofii se curata si se taie cubulete marunte. supa devina mai groasa.. Mod de preparare:1. piper. 1 pastarnac. 2 cepe mari. Intr-o tava se pun feniculul.Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte.La urma se adauga frunzele de rucola si se mixeaza bine. morcovii.. se adauga sare doar daca e nevoie.1/2 h.

In supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat. Supa fiarta se strecoara . ceapa. Faina se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul. sarea si piperul de cuviinta. pastarnac. Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. smantana si rondelele de lamaie si se mai fierbe totul cca 5 min. Ceapa se caleste in unt topit. Se lasa la fiert 20 de minute. telina. dupa care se mai lasa la clocot mic 10 minute. supa andaluza Ingrediente:ulei de masline. apa. iar zarzavatul se paseaza. dupa care se adauga: stevia. se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. faina desfacuta cu apa. faina. dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata. La sfarsit se adauga usturoiul pisat. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . supa crema de sparanghel 19 . otet. sare morcovi. paine. Supa crema de urzici Ingrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert impreuna cu sarea. In cateva ape. ceapa si faina apoi se tine supa la foc 20 min. Se adauga sarea. ardei gras.Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. Dupa ce s-au fiert. ulei si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min supa-crema de andive Ingrediente:andive. ceapa. supa de stevie Ingrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g faina 30g sare30g patrunjel frunze Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape.Se drege cu ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra. praz. uleiul.care se amesteca intr-un vas cu painea maruntita .Se serveste cu hrean ras deasupra. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. slanina. usturoi. se adauga compozitia obtinuta din oua. frisca. dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. apa . Se adauga apoi otetul . Ceapa tocata marunt se pune la fiert in 2l de apa rece cu sare. Se opareste si se taie fasii. castraveti. apa. unt. sarea si piperul.c astraveciori Mod de preparare:Din legume se prepara un piure. faina. Dupa 10 min de fierbere. sare si piper pentru garnitura:crutoane. rosii. galbenusul batut si se potriveste de sare. usturoiul. pana se obtine o pasta . lapte.

250 gr. lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert. se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii. completati cu apa pana la compozitia dorita. Cand legumele sunt aproape fierte. 2 cepe. se stinge cu pireul si zeama de la sparanghel.piper.2 naut. sare. care se stoarce in supa. caliti ceapa in el pana la aurire.sare.prazul se taie marunt si se caleste impreuna cu usturoiul pisat.500 gr boabe Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore. Supa de ou Ingrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun pastarnac un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet Mod de preparare:In 3 litri apa se pun la fiert. Supa de naut Ingrediente:3 buc de praz. rosii decojite conserva. dupa care se toarna in oala luata de pe foc. piper Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece.smintina catei de usturoi. 3/4 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa). dupa gust. iar sparanghelul se da prin pasoar.piper macinat. telina.apoi se toarna in supa si se fierbe 10 minute. Se serveste fierbinte. ceapa. taiate marunt.cind sint fierte se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema. 1 varf de cutit piper de Cayenne. Daca o doriti mai fluida.Ingrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2 buc. Se strecoara zeama. 1-2 linguri unt. dupa ce se topeste.smintina se adauga in farfurie. Taiati ceapa marunt. Supa de linte . Amestecati putin si adaugati 1 litru de apa pentru o supa deasa.reteta turceasca Ingrediente:1/4pachet unt. 1 varf de cutit nucsoara. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie intinsa. 200 g cascaval. se sareaza si se pipereaza supa. 2 cepe. sare şi piper. se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata.sarea si piperul se pun dupa gust. Supa cu broccoli si cascaval Ingrediente:Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli.). Se pune. se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu galbenusurile chinuite cu bataia.cascaval. 1/2 kg linte rosie. gogosarul. otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Adaugati rosiile taiate si decojite şi lintea scursa de apa. pastarnacul si cartoful. Cand este rece se taie fideluta. In alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa si sparanghelul. care se fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. Untul (75g) se incinge intr-un vas separat. morcovul. Se mai da in cateva clocote si se drege cu smantana.deasupra se rade cascaval.10g sare20g marar Mod de preparare:Sparanghelul se curata. 1/2 pahar smantana. puneti untul in oala de ciorba si. se spala si se taie varfurile (2-3 cm. sare. impreuna cu untul ramas si verdeata tocata fin. 20 . Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul. insotita de 1/4 lamaie.

2 felii de paine. si in acest caz partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii. Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. 2 ardei iuti uscati. pe flacara mica. ardeii. 8. dupa care se pune la foc. se taie in doua pe lungime. 2. Se mai pune o data supa pe foc. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea. cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt. se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore. Se aleg buchetelele de broccoli. 4. Mod de preparare:1. Se pune deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli. 2 crengute de tarhon. sare. 5. 3. vreme de 30 de minute. se poate folosi ceapa verde. 1 ceapa alba. pana ce devin sticloase. pana ce lintea se inmoaie. se incinge untdelemnul. 1 l apa. La sfarsit se gusta de sare. 600 ml iaurt. Se incinge untdelemnul. Se toaca ceapa marunt. 1 legatura codite de ceapa verde. 1 radacina de telina. adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). se toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. Supa se serveste calda. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute. 1 foaie de dafin. Se incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot. se pun peste ceapa si usturoiul din oala. se toarna piureul. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se scurga intr-o sita. 7. piper. 1 radacina mare de morcov. sare. 250 ml zeama de carne (Knorr + apa). In alt vas. Din tarhon se pastreaza cateva frunzulite pentru decor. Se serveste cu paine proaspata si ardei iuti. 1 catel de usturoi pisat. foaia de dafin. 4. 1/2 lamaie. Cepele curatate se toaca si se calesc in untul incins. 1 fir de praz. 6. 2. 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel. patrunjel verde. Cand fasolea e fiarta. piper si nucsoara si se introduce si smantana.Sfat: In loc de tarhon. se spala si se taie marunt. Totul se mixeaza pana ce devine crema.Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline. Mod de preparare:Se alege fasolea. restul se dunstuieste impreuna cu ceapa. dupa care se maruntesc toate in mixer. 100 ml frisca. Supa-crema de castraveti cu tarhon Ingrediente:1 kg castraveti. Mod de preparare:1. Dupa cateva clocote. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 100 ml untdelemn. apoi se toarna si apa. Supa-crema de fasole uscata Ingrediente:300 g fasole alba uscata. se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba incet. Supa de linte cu rosii Ingrediente:1 ceapa mare. Se gusta de sare. Se gusta de sare si de piper. verzi sau murati. iar restul se toaca si se adauga in mixer. lintea. Se pune la foc. se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri). 6-8 minute. la foc foarte mic. piper macinat. 3. dupa care se taie felii. 60 ml untdelemn. se da 21 . se trece impreuna cu legumele prin sita. 200 g linte (se gaseste peste tot in comert). 2 cartofi. sare. Mod de preparare:Se spala castravetii. 50 g pulpa de rosii (din conserva). se adauga zeama de la 1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. Se orneaza cu frunzulite de tarhon.

in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina boia).

Supa de mere cu praz si susan
Ingrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ), o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat. Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10 minute. Intre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.

Supa-crema taraneasca
Ingrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida, 50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra, sare dupa gust. Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2 l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.

Supa de cartofi
Ingrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300 ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat. Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt. Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de minute, pana ce se inmoaie bine.Intre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc, dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand 22

incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu crutoane sau cu baconul rumenit.

Supa rece de rosii, cu masline
Ingrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se patrunda. Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si eventual - cu cubulete de paine prajita.

Supa rece de rosii
Ingrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare, piper, nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline mari fara samburi. Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci, presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.

Supa de cartofi noi cu patrunjel
Ingrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu Delikat, 125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper. Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte daca se pune si un praf de nucsoara.

Supa” de capsuni cu vin rosu
Ingrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton scortisoara, 100 g zahar, 600 g capsuni.

23

Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si punetil deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider pana cand le serviti.

Supa de telina cu ridichi si mar
Ingrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g frisca batuta. Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins (sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.

Supa de cartofi cu andive
Ingrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei, 175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml smantana, sare, piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar. Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari. Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa 40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o sita (se paseaza). Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa, care se serveste imediat.

Supa rece de visine
Ingrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita scortisoara Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea, scortisoara si 1/2 pahar zahar. Intr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se serveste rece.

Supa de conopida si brocoli –crema
Ingrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare, piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara 24

Cind cartofii sint fierti si se sfarima. nucsoara. Supa de cartofi cu praz Ingrediente:1 kg cartofi. piper. 2 bucati de praz.Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli. Pentru crutoane. 1 buc. Se serveste cu smantana. codite de ceapa verde pentru garnisit. crutoane Mod de preparare:Cartofii. se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. roşiile curăţate de pieliţă şi de seminţe. piper macinat. dovleac (curatat si taiat bucatele). ½ l lapte. se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba incet. un fir de praz. Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja. zaharul. se toarna deasupra zeama de pasare si se pun la fiert. se taie mărunt şi se înăbuşă într-un vas cu unt sau ulei. smântână. se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. apoi se adaugă apă fiartă (fierbinte) câtă trebuie. 300 g roşii. se taie in 25 . fara intrerupere. se paseaza prin sita sau se zdrobesc cu mixerul baston. Se pipereaza. 2 cesti de lapte. crutoanele de paine (6 felii de paine taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de usturoi. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si. se spală. Cand sunt moi. cartofi.1 kg. 1 varf de cutit de nucsoara. crutoane de paine. piper si codite de ceapa taiate marunt. . se trece totul prin sita. Se servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras.Separat. . se fierb intr-un litru de apa cu sare impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa). sare. Se acoperă vasul. 100 gr. ceapa. 2 linguri de margarina. 1 foaie de dafin. iar din când în când se amestecă până legumele s-au muiat puţin. se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu cele 2 galbenusuri. Mod de preparare:Se curăţă legumele. se adauga dovleacul. prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). Cand legumele se inmoaie. cu zeama cu tot. După 5-6 clocote se ia vasul de pe foc şi se drege cu smântână amestecată cu 1 lingură de făină şi ½ pahar de apă rece după 5-6 minute. Cand clocoteste supa. sau se poate prepara din legumele pe care le avem la îndemână. praz. timp de 30 de minute. o lamiie. se trec prin sita. ½ ţelină. sare. 4 linguri smantana (frisca nebatuta). 750 gr. Supa de dovleac cu curry Ingrediente:1 ceapa mijlocie (tocata). Se introduce laptele. Supă din diferite legume Ingrediente:2-3 ardei graşi.În supa de legume se mai pot adăuga şi alte legume: varză. spalati si taiati. sare. amestecandu-se timp de 2-3 minute. ½ conopidă. cu patrunjel verde tocat Supa de cartofi gatita greceste Ingrediente:500 gr. se potriveşte de sare. 1 catel de usturoi (zdrobit). un catel de usturoi. 60 gr unt. verdeaţă. cartofi. se adauga sarea. curatati. Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine. 1 varf de cutit de zahar. smintina. 200 g mazăre. 1 lingura curry. taiat in doua.60 g unt. 1 dovleac. se pun la fiert cu apa pana le acopera. 100 g fasole verde. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. curry-ul si foaia de dafin. cui ii place. 2 cepe.

compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile. tocat). 1/2 l lapte. tocat)sare si piper Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala. aceasta budinca este foarte gustoasa si hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare. Cand s-au fiert dovleceii. oregano si busuiocul. lapte. 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura oregan proaspat. se adauga faina si se rumeneste un pic. Se adauga sarea. iaurt. Daca branza nu a fost suficient de sarata. 250 ml lapte. 1 lingurita busuioc uscat (sau o lingura busuioc proaspat. 10 minute. oua.Cu cascaval ras sau cu o lingura iaurt sau smantana APERITIVE BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA Ingredinete : branza telemea. marar.cuburi felii de piine alba si Inainte de a o servi se drege supa cu smintina se rumenesc in cuptor. Supa de vara cu dovlecei Ingrediente:2 dovlecei potrivit de mari. piper. sare. sare. unt. usturoi.Se serveste rece. Cand sosul este aproape rece. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste compozitie si se amesteca usor. faina. 1 lingura faina. Compozitia se pune intr-o cratita de 2 l. 1 lingura ulei Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. apoi. adaugat in 2-3 randuri. sare.5 oua. unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina care. se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat. amestecanduse bine. se topeste putina grasime in care se toarna faina si apoi se stinge cu laptele fierbinte. 2 oua. Se lasa la foc mic inca 5 minute. 100 g unt sau margarina. Intre timp se bat ouale foarte bine. 1 l suc de rosii. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit. Ingrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf. Se toarna sucul de rosii. 4 . piperul. apoi se amesteca cu iaurtul. 100 g faina. se adauga la supa. se da focul incet si se adauga laptele. sau cascaval. Se lasa 30-40 minute pana 26 . Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. cu usturoi pisat si piper Supa de rosii turceasca Ingrediente:1 lingura ulei. 150 gr. Separat se fierbe apa cu sare si 1 lingura ulei. cu telul prin miscari de sus in jos. Mod de preparare: Se ia un vas emailat. amestecand bine de fiecare data. Se toaca mararul. se da in clocot. se pun galbenusurile si branza rasa. pana se desfac toate cocoloasele formate. se ia supa de pe foc.

Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt. imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei. Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase.toate taiate in cuburi mici. 30 g faina. romul. sunca. Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa. 100 g ciuperci. si apoi se tine in frigider ca sa se intareasca. vin. se pune putina apa. Ceapa taiata marunt se caleste un minut in ulei. in untdelemn timp de 2 minute. 100 ml vin. ou. untdelemn. o lingurita rasa de sare. carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat. ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit. zeama de lamaie. un ou.cand budinca se rumeneste frumos. sos Bechamel si condimente. ceapa si nu in ultimul rand condimente. ca sa rezulte un sos omogen. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm. piper. servit cu tartine si branza raza ce se topeste in gura! Ingrediente: 250 g ciuperci. 200 g unt. zeama de lamaie. piper. sarea si condimentele. masline. Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa gust. sardele. impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. CROCHETE CU CIUPERCI SI OREZ Ciuperci. unt. Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. adaugat in 2-3 randuri. 100 g branza. avand grija ca la sfirsit. Se adauga apoi bucatile de carne. foaie de dafin. maslinele. apoi se adauga ciupercile. unt si lapte. Faina si untul se infierbanta intr-o cratita de 1 l. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri. o ceapa. se adauga si smantana. 30 g unt. piper. apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna. castraveciorii acri. 2-3 castraveciori acri. acoperite. rasi prin razatoarea cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare . o cutie de sardele. se poate folosi si ca umplutura pentru rulada. amestecand de fiecare data. o lingurita cu varf mustar. sosul sa fie scazut. dar foarte gustoasa! 27 . 100 g sunca. pulpe). toate sub forma unei pastete delicioase si hranitoare! Ingrediente: ½ kg carne de pasare (piept. 50 ml untdelemn. Deasupra. se rade branza. Daca este nevoie. apoi se stinge cu laptele fierbinte. Cand se scoate din cuptor. 10 ml smantana. sunca. sare. sare. numai un minut. acoperite. PASTETA DE PASARE Un amestec inedit de carne alba. o reteta simpla si deloc pretentioasa. Pasteta se aranjeaza pe un platou. se trece cu cutitul pe margine. Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina. 2 linguri rom. apoi se adauga tocatura. Se lasa la foc mic sa se inabuse. Se lasa sa fiarba circa 30 minute. apoi se taie marunt si se caleste intro cratita. Cand carnea e facuta (se poate incerca cu o furculita. vinul. la foc mic. de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit. ciuperci. ciupercile. patrunjel. Untul se freaca pana ce devine moale. pana cand se desfac toate cocoloasele formate. orez si oua. amestecand mereu si avand grija ca faina sa nu se coloreze deloc. castraveciori. CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE Un aperitiv pe baza de ciuperci. la foc mic. foaia de dafin. 10 masline. Cand este gata. 150 ml lapte.

un varf de cutit piper. pentru sos: 2 linguri de ulei de masline. sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Se iau deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata. 1 lingurita de mustar Dijon. Lasati-le sa se amestece omogen pret de zece minute.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul. iar vinetele s-au fragezit. 1 ceapa. Se fac patru gramezi de vinete cu branza. ulei. 6 ardei iuti murati. Se servesc imediat cu rondele de paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita. turnati compozitia inauntru. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Mod de preparare: Se spala ciupercile. Cand sosul este aproape rece. se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. adaugand ardeii murati si cascavalul. bine spalate si stoarse putin. Adaugati apoi usturoiul. sos Tabasco sau picant. impreuna cu zeama care au lasat-o. marar. 200 g orez. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat treptat. 100 g branza telemea. frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. 8 felii de branza Provolone. Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. amestecand bine. rosie. taiate in rondele. branza. 8 . sare. numai prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l. Intre timp intr-o tigaie se topeste untul. Se condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. 2 lingurite de otet de vin sau balsamic.5 oua. 6 chifle medii. dupa gust. Introduceti feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 . se trec prin masina de tocat. 6 rosii zemoase. Se iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina. sare si piper dupa gust. ou si pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii. 250 g ciuperci (orice varietate). ca sa nu se formeze cocoloase. 200 g cascaval Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste. Despicati chiflele. cascaval sau parmezan.Serviti cele sase portii. pesmet. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia. Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. RONDELE DE VINETE Ingrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii. pregatita dinainte. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile.10 minute. cateva firicele de busuioc si putin piper. se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la calit. iar degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi „burger"ri vegetarieni. taiate felii. 250 ml lapte. doua vinete mari. 2 catei de usturoi. piper. 50 g unt. patrunjel. BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BECHAMEL Ingrediente: 100 g faina. 100 g unt. pana in momentul in care scade sosul. Castronul se ia de pe foc. doua cepe taiate in felii subtiri. 2 oua. Se coace timp de 28 . CHIFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL Ingrediente: 45 ml ulei de masline. se aseaza pe grill si se lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. se adauga galbenusurile si branza rasa care se si sareaza.Ingrediente: 300 g ciuperci. putina faina. se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. se pun imediat ciupercile.10 fire de busuioc proaspat. 4 . 2 rosii feliate subtire. Mod de preparare: Ciupercile. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc.

si stropita cu ulei de masline. BRUSCHETE CU VINETE SI MENTA Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). maghiran. se unge cu ulei si se da la cuptor. frecata cu usturoi. ulei de masline extravirgin. 100 gr branza de vaci. Bruschetele se servesc caldute sau mai fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping SUFLEU DE CARTOFI Ingrediente: 250 g cartofi. piper. 1 legatura de busuioc proaspat. 6 catei de usturoi.40-50 minute in tava cu apa fierbinte. se scot samburii si partea albicioasa. 3 linguri de cascaval ras. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei. se toarna 3 linguri de ulei de masline. sare. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile si apoi albusurile batute spuma. PIEPT DE PUI IN ALUAT Ingrediente: 1 punga cu foi de aluat. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma 29 . 50 gr branza de burduf. sare marina. 4 oua. 100 g unt. 1-2 fire de ceapa verde. se condimenteaza si se amesteca bine. piper. Se prajesc pe gratar sau in tigaie. introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. 150 gr piept de pui prajit. ulei. Se face un sos din ulei. Ceapa se taie foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus. se decojesc si apoi se taie rondele groase de 1 cm. condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita. Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de cate 1 cm. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un castron.30 de minute si se serveste cald. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval. cateva rosii coapte. apoi se condimenteaza cu sare. care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau marunte (dupa preferinta). Separat se curata vinetele. Se presara deasupra busuiocul proaspat spalat si tocat. se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei de masline peste bruschetele obtinute. si 1-2 linguri de otet cu ierburi aromate. margarina pentru ungerea formei. 2 vinete. se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. otet cu ierburi aromate. Se spala apoi rosiile. Rondelele de vinete se asaza pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat. otet cu ierburi aromate. 50 g cascaval. ulei de masline. cateva fire de patrunjel. 2 oua. Se asaza intr-un bol. se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi. se paseaza si se lasa sa se raceasca. se asaza doua foi pe fundul vasului. maghiran si boia dupa gust. 1 legatura menta. Deasupra se pune numai o foaie de placinta. Mod de preparare: Se fierb cartofii. BRUSCHETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC Ingrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga). adaugandu-se apoi ouale si pieptul de pui tocat. sare marina. otet. piper. Se scoate dupa aproximativ 25 . 4-5 catei de usturoi. sare. apoi se amesteca bine cu untul. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. boia. Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul.

Cartofii se fierb si se paseaza impreuna cu jambonul fiert si tocat. cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Morcovii se taie fasii. acestea se amesteca cu oua. piper. se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. conopida se desface in buchetele. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte. La final sufleul se stropeste cu unt topit. 200 g conopida. pesmet. 3-4 linguri de lapte. Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute. se orneaza cu patrunjel proaspat si se serveste cald. se spala bine. SUFLEU DE CASCAVAL Ingrediente: 300 ml lapte. sare. Se serveste cald. 50 g sunca presata. Cand e gata. 40 g unt. Se pregateste apoi un sos alb din unt. punandu-se apoi la calit in putin ulei. se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. 200 g morcovi. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte. cascavalul ras. Inmuiate in lapte si apoi date prin masina de tocat. apoi se amesteca cu galbenusurile. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus. Mod de preparare: Se freaca untul spuma. apoi se storc si se dau prin masina de tocat. sunca presata si albusurile batute spuma. sare. Se adauga si galbenusurile. 40 g cascaval. Mod de preparare: Din unt. 4 oua. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina faina. 200 g cartofi. 3 oua. faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca. 50 g faina. Se serveste fierbinte! SUFLEU DE CIUPERCI Baza acestui sufleu o constituie chiflele. 80 g faina. patrunjel verde. Intr-o tava unsa se asaza 30 . iar ciupercile felii. 3 oua intregi. 100 g cascaval. care se pune apoi la fiert pe aburi. se condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Ingrediente: 350 g ciuperci. consistent. i se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. lasand-o sa se faca pe abur. se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor. 200 g mazare verde. 4 oua. SUFLEU CU LEGUME Ingrediente: 500 ml lapte. lapte si faina se face un sos alb. 200 g ciuperci. creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi facuta din ciupercute calite. 80 g unt. 50 g cascaval ras. Se calesc toate in putin unt. 2 chifle. Intr-o forma unsa. ulei. se scoate. Se poate pune forma intr-o tava cu apa. SUFLEU DE CARTOFI CU JAMBON Ingrediente: 250 g jambon.unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. untura pentru uns. Dupa ce s-a racit. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in compozitia de mai sus. se rastoarna totul pe un platou. incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Dupa aproximativ 50 de minute. sare. se condimenteaza si se toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei. sare. Mod de preparare: Se curata mai intai legumele. Albusurile se bat spuma si se incorporeaza si ele in sos.

care se lasa apoi sa se raceasca. sarea. faina si lapte se face un sos alb. 50 g cascaval. nucsoara. Se condimenteaza. 5 oua. Cand e cat de cat rece. galbenusurile. Mod de preparare: Se curata spanacul. Mod de preparare: Se ia carnea fiarta. Intre timp. galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de mai sus. Cand sufleul e gata. 60 g unt. Se serveste cu sos de rosii. iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. sare. 250 ml lapte. se lasa putin la racit. sare. Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. 2 chifle. se amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. i se adauga spanacul. sos de smantana. sare. se pune compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute. consistent. 300 ml lapte. Odata racit. faina si lapte se face un sos alb. 60 g faina. Se serveste cu sos de smantana. 50 g unt. care se lasa apoi la racit. sare. 4 oua. pe aburi. piper.straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. 60 g faina. 31 . SUFLEU CU CARNE Ingrediente: 300 g carne de vita fiarta. consistent. sare. 300 ml lapte. 3 oua. ciuperci. SUFLEU DE CONOPIDA Ingrediente: 800 g conopida. Se unge o forma. 300 ml lapte. 40 g faina. se rastoarna totul pe un platou si se orneaza cu putin pesmet. 3 oua. 50 g unt. se toaca de doua ori prin masina de tocat. 200 ml lapte. se toarna compozitia si la sfarsit se presara buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 – 40 de minute. Se unge cu unt o tava. Se pune tava la fiert pe aburi timp de aproximativ 40 de minute. Se varsa compozitia intro forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. lamaie sau sos Remoulade. 60 g unt. Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra. Se serveste cu sosuri de smantana. Intre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare. Albusurile se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se fierbe in apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza. unt pentru uns forma. pesmet. piper. SUFLEU DE BRANZETURI Ingrediente: 150 g cascaval. Se separa ouale. Se scoate apoi ficatul. faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga galbenusurile. conopida pasata si albusurile batute spuma. unt topit si cascaval ras. 50 g faina. restul pastrandu-se intreaga. iar chiflele se storc bine si se da totul prin masina de tocat. din unt. sos de smantana. nucsoara si cascavalul ras. Din unt. 50 unt. piper. SUFLEU DE SPANAC Ingrediente: 400 g spanac. Mod de preparare: Ficatul se fierbe. se incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. 4 linguri sos de rosii. se amesteca bine si se condimenteaza. se imbogateste cu albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc mic. Se prepara apoi un sos alb din unt. SUFLEU DE FICAT Ingrediente: 300 g ficat de porc. 3 oua.

3 linguri faina. 100 g unt. faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa racire cu galbenusurile. 5 oua. Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete. faina. Se asaza pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 – 15 minute. SUFLEU DE DOVLECEI Ingrediente: 1 kg dovlecei. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. sare. 5 oua. unt si lapte. 300 ml lapte. galbenusurile fiind incorporate treptat. faina si lapte. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. se lasa la scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. se condimenteaza si in final se amesteca cu conopida fiarta.Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina. Se serveste cald. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. se taie in lungime si se inlatura samburii. Cand s-a racit se adauga galbenusurile. Se bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. 200 g smantana. lapte. Din unt. 50 g jambon. 100 g faina. 100 g unt. 3 oua. RULADA CU CIUPERCI 32 . Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt. apoi se lasa 10 – 15 minute sa se inabuse in putin unt si se paseaza. Se scoate cand s-a rumenit si se serveste cald. se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu unt. SUFLEU DE MAZARE Ingrediente: 500 g mazare. Se pregateste un sos Bechamel din unt. Se serveste cald cu sos de smantana. 100 g faina. se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. iar albusurile fiind batute spuma. RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA Ingrediente: 400 g spanac. 100 g unt. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. in care se incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. faina si albusurile batute spuma. se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile. 2 linguri smantana. cascavalul ras si albusurile batute spuma. 5 oua. Se amesteca si dovleceii si albusurile. Se toarna totul intrun vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 25–30 de minute. 100 g cascaval. Cand baza e gata. Se pune totul intr-o forma unsa si se da la cuptor timp de 25 – 30 minute. Se taie felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana. Jambonul se toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana. Mod de preparare: Se spala bine spanacul. Se serveste cald. 300 ml lapte. Mod de preparare: Se curata dovleceii. sare. Se mai poate presara niste cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. 100 g faina. unt pentru ungerea formei. se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. piper. 100 ml smantana. 300 ml lapte. sare. 30 g cascaval. 60 g cascaval. SUFLEU DE VINETE Ingrediente: 1 kg vinete. se fierbe si apoi se paseaza. se curata. Se toaca apoi cubulete si se pun la fiert. se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Ouale se separa. Intre timp se curata conopida. vinetele si albusurile batute spuma. Mod de preparare: Se fierbe mazarea. sare. 500 g conopida.

sare. se taie feliute. 100 ml ulei.4 linguri si se pun deoparte. Se toarna totul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute. 100 g pesmet. 50 g unt. apoi se ingroasa cu faina si lapte. La final se adauga si 1 33 . Se stropeste rulada cu unt topit si se definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras. sare. 100 g cascaval. se sparge oul. unt si faina. Se pune un varf de sare. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. pentru umplutura: 350 g ciuperci. se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras deasupra. se iau 3 . se scot si se lasa la scurs intr-o strecuratoare. se incheaga cu sosul alb pus deoparte. RULADA CU JAMBON Ingrediente: 600 ml lapte. se scoate pe un servet umezit si se umple. 60 g unt. 50 g unt. 200 ml smantana. Se amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. 1 lingura de faina.Ingrediente: pentru baza: 500 ml lapte. Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. se asaza buchetelele de broccoli. Separat se freaca galbenusul cu smantana. se condimenteaza si se calesc in unt. Intre timp se curata ciupercile. sare. 1 ou. La final se ia de pe foc si se amesteca cu smantana. 70 g de cascaval ras si se condimenteaza. iar deasupra se presara restul de cascaval ras. pentru aluat: 200 g bere. 1 ou. unt si faina. 30 g cascaval. CIUPERCI IN ALUAT CU BERE Ingrediente: 600 g ciuperci. Se lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele. 3 oua. oul batut bine. se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor pentru aproximativ 15 minute. 1 cescuta de lapte. Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele. 3 oua. BROCOLI LA CUPTOR Ingrediente: 1 pachet de broccoli congelat. se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm grosime si se sareaza. Restul se amesteca cu galbenusurile si albusurile batute spuma. Se da la cuptor pentru 10 – 15 minute si se serveste fierbinte. 90 g unt. Se servesc ca aperitive calde. iar dupa ce acesta se raceste se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. apoi se toarna amestecul de smantana si ou. Intre timp jambonul se fierbe si se toaca. se trec prin faina. 1 lingura ulei. 50 g faina. 50 g cascaval. sare. piper. lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte. iar dupa ce acesta se raceste. 1 galbenus. Cand aceasta e gata. se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. VINETE PANE Ingrediente: 2 vinete. sare. 80 g faina. 100 g faina. amestecand continuu pana ce se ingroasa. 100 g faina. 100 ml smantana. Se intinde compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Dupa ce au fiert. pesmet si se prajesc in ulei incins. se presara si restul de unt in bucatele micute. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena. Se lasa apoi la scurs. pentru umplutura: 200 g jambon.

faina.50 gr. Se toaca apoi bine.ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat).1 ou intreg.2 oua intregi.1 portocala.250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia.250 gr ardei grasi portocalii (verzi).patrujel verde tocat. se condimenteaza cu coriandru. ardei gras rosu.20 gr. Se sareaza . Dovleceii se fierb 10 . Chec de carne cu ardei Ingrediente:1 kg carne toccata. La sfarsit se orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel. Ardeiul se taie cuburi si se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate felii.ulei. migdale 1/2 lingurita coriandru.lingura de ulei. Ananas umplut Ingrediente:2 buc.Restul de iaurt (400 ml). se lasa la scurs. Bombite de carne picante Ingrediente:300 gr carne macinata. CUPE DE DOVLECEI CU VINETE Ingrediente: 1 kg dovlecei. In a doua parte de iaurt punem usturoiul pisat.1 buc. Rosiile se taie felii subtiri.15 minute.2 catei de usturoi pisati. sare. se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. Se taie anansul in doua si se scobeste. se curate. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se prajesc in ulei incins. iar fructul rezultat se taie cuburi. pipereaza si se amesteca cu ceapa taiata foarte marunt. se taie in mini . branza telemea razuita. supa de pui(sau din cub) Preparare: Orezul se alege si se spala. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. In prima parte pune ketchupul. Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea. il impartim in 2 .oul intreg. ghimbir proaspat. se decojesc.400 ml iaurt Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt.piper alb macinat.100 gr.500 ml iaurt. patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. ulei. ca nu am gasit fistic la ABC.1 catel usturoi. se dau prin faina si se coc in ulei. 2 rosii.3 felii de paine (se foloseste doar miezul).20 gr.50-100 gr branza telemea sau branza de burduf (prefer telemeaua). Orez. piper. adaugam usturoiul. Eu am facut a doua varianta de sos ptr. Intr-o tigaie. dupa care se fierbe in supa de pui. sos :1 lingura ketchup.cupe care se umplu cu salata de vinete. ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. 4 vinete. carnea macinata. maruntit sau macinat. sunca pui.100 gr ceapa 34 . 1 ceapa mare.boia iute sau ardei macinati. Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc.400 ml. Se servesc ca aperitive.Se lasa la racit si apoi se umplu jumatatile de ananas.o crenguta prospata de rozmarin(eu am folosit uscata) Ptr. se sareaza.2 linguri de ulei. in ulei incins. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de ananas taiate.si un pic de patrunjel verde tocat.1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde). Fistic. Ananas.2 oua fierte si razuite.200 gr. gogosari). se formeaza bilute . pentru cateva secunde.coaja de portocala razuita si fisticul. pipereaza compozitia dupa gust.sare. piper alb si sare dupa gust.

se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la odihnit timp de 30 minute.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete.patrunjel tocat fin. piper macinat Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . la foc mic timp de 50 minute.100 gr ciuperci.1 leg ceapa verde .ketchup .cascaval Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor. am pus intr-un castron mare si am amestecat cu ceapa. nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. peste punem ardeii portocalii . 35 . Crochete din cartofi Ingrediente:150 ml lapte caldut.5 oua .400 g cartofi. sare si delicat.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2 linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii. usturoiul.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza. piper. se portioneaza si se poate apoi servi.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare bucata de cartof cat sa stea ciupercuta.ulei pt. marar .Dupa racire se adauga la piure faina si ouale batute cu putin lapte. ceapa.1 lingura mustar dulce. apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia de carne .20 gr rama. Am pus ciupercile in fiecare cartof.5. ketchup. 2. Ceapa o dam prin razatoarea mica. Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr.100 gr cascaval razuit.Se unge o tava de chec cu putin rama .1 cutie de ciuperci .1 leg ustiuroi verde 1 leg marar .Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute.100 g faina.sare. 1 lingura de mustar. ouale si am codimentat cu piper.1 leg patrunjel .apoi se curata si se fac piure.sare. Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se mai ingroasa si s-a evaporat apa.sare . piper. cca 30 minute . prajit. Am dat la cuptor.sare. strecuram si lasam sa se raceasca.20 g drojdie 1 lingurita zahar. capacelul cartofului si marar uscat. Ciuperci in cartofi la cuptor Ingrediente:3 cartofi . Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust. cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica . dupa care se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10 minute.unt . ardeii se taie cubulete mai marunte. Eu am tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete.smantana .ciupercute .4.maioneza Preparare: 1. 1/3 din compozitie se pune in el .se amesteca si se lasa la racit.2 oua.Se lasa apoi la racit . mararul si patrujelul taiate marunt.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30 minute. patrunjel tocat.putina sare si piper. Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la cuptor.3.delicat (dupa gust) Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente. Drob de Soia si Ciuperci Ingrediente:2 pungi de soia .piper.piper. iar se pune amestecul de carne . sare.cate o bucatica de unt (cat un bob de mazare).Se adaug untul. Cand au fost moi cartofii am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la cuptor. ciupercile maruntite. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari.Se pun la scurs pe hartie absorbanta.2 linguri unt.

dar multi sant incantati de gust).telina rasa (optional) Preparare: Se scoate somonul din punga. Condimenteaza cu sare. usturoiul zdrobit. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Muffins Unguresc Ingrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde -1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. pasta de susan. sare. Le scurgem apoi bine. verdeata taiata marunt.un varf de cutit praf de copt. si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina sare.o legatura de patrunjel . Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place. un praf de boia si zeama de lamaie.Intr-o forma de cozonac(sau alt vas care merge la cuptor).Intr-o tigaie.marar. dupa gust.piper Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. ceapa tocata.Intr-un vas punem vinetele (scurse bine).. se stoarce de apa (zeama in care este) se zdrobeste cu furculita. patrunjel . Portionati in forme. pentru 20min. le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare.o lamaie . dar e mai bun asa). si apoi se portioneaza dupa dorinta Humus Libanez Ingrediente:500 g naut .sare. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra. il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. la foc potrivit. si dam la cuptor 45min. pe post de aperitiv sau chiar ca si o cina mai usoara sau un snack 36 . il curatam de coji (dureaza o ora doua . apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert. adaugati faina de malai si sarea. faina amestecata cu praful de copt. cum va place). Dam deoparte.piper Preparare: Curatam vinetele. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline.2 linguri faina. Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati. calim ceapa si ardeiul 34min. Pasta de Somon Afumat Ingrediente:o punga de somon afumat . cerneti-le impreuna. taiati cubulete si omogenizati.. cand il fierbem bine in apa cu sare. carnatii si ardeii.ulei de masline . piper. Oprim o cana din apa in care a fiert nautul.Ungem cu oul oprit.2 linguri ulei4 linguri pesmet. sare piper. ceapa si ardeii caliti. intr-o strecuratoare.un praf de boia dulce . Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata.maioneza . Omogenizam bine. numai ca se foloseste naut in loc de fasole.2 ardei grasi taiati cuburi.2 cepe taiate marunt. Se lasa sa se raceasca bine. punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.. . Dati la cuptorul incins. Dupa ce s-a fiert. iar in final adaugati amestecul cu faina. ouale.3 linguri de pasta de susan .Drob de vinete Ingrediente:3vinete mai mici. pesmetul. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. Frecati oul cu ulei si smantana. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos.3 oua. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.4 catei de usturoi .

Ficatul de pui se spala si se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute. doua linguri delikat. delikat si patrunjel.telina (cotoare ca aici alta nu este) . Separat. piper. pofta buna! Bulgarasi de conopida cu sote de morcovi Ingrediente:o conopida potrivita. 2 doua linguri unt. patrunjel Mod de preparare:Conopida se spala si se desface în floricele cu putin mai mari decit o nuca si se lasa la zvintat.Se adauga putina sare si oul batut. Se mai poate servi cu sote de ciuperci sau cu salata de sfeclã roaie sau în alte combinatii. sare. se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul.1-2 catei de usturoi . 50 g somon afumat. 1 lamaie. faina. intr-un vas de palstic se pregateste o compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se dilueaza trepat cu apa minerala.iar pe desupra se presara cascaval ras. 37 ..Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu apa. se adauga o ceasca de untdelemn. Aceastã reteta se poate adapta perioadelor de post. pentru sote: 1/2 kg morcovi.patrunjel verde tocat . piper.30 minute. Se ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asazã pe farfurie alaturi de bulgarasii de conopida. Andive cu somon afumat Ingrediente: 100 g icre de somon.dupa care se amesteca cu ficateii. sare. 50 g branza feta. sare.1lamaie verde. un ou. sare.1/2 kg ficatei de pui. Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.1/2 cana cu apa Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul. Pentru sote se fierb morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata foarte marunt (eventual rasa) si inmuiata bine in untdelemn.cascaval ras 1 lingura ulei de masline. dar care sã curga. deh. dar daca va place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si .ulei de masline. piper. 50 g caviar.Se pun intr-o tava cu ulei. piper.o mana de maslinute negre . Se condimenteaza in castron cu ulei de masline.lamaie (1/2) . piper Preparare: Caracatita se curata.Cu aceasta compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi.sare . untdelemn. mai mici dupa cum va place). lamaie (dupa gust) morcovii si telina. Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari. delikat. apa minerala.iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina de tocat sau se da prin blender.1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc potrivit aprox.1 ou. 1 andiva. doua cepe mari.1 ceapa.Rosii umplute cu ficatei de pui Ingrediente:5 rosii mari. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda).. piper. Salata de caracatita (polipo) Ingrediente:o caracatita (800 g).2-3 morcovi . Fiecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la prajit intr-o baie de untdelemn incins. Se adauga sare. iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte fin. Cînd capata o culoare aurie se scot si se asaza pe farfurie. sare. Se obtine astfel un aluat ca o smintina mai groasa.coapte si tari.. maslinele. adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si cascavalul ras.. usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca .

2 foi de dafin. 50 ml vin alb. 2 fire de cimbru. piper. sare. Se amesteca icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt.Caliti putin ceapa. 38 . 60 g faina. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste. Aperitiv cu vinete. 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu sosul de faina si usturoi.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc.Se serveste cu lamaie si lamaie verde. 400 g zeama de legume. 500 g fileuri de sardele (dezosate).Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta. puneti pe ea ardeii. 4 bucati peste afumat dezosat. 2 pahare de iaurt. lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic. 1 conserva ton. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. sarea si piperul si amestecati usor.Mod de preparare: Mai intai.Serviti-i presarati cu patrunjel. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua.Scoateti ardeii.Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie. amestecand.Inainte de a-i servi. apoi le spalati si le stoarceti de apa. 3 linguri patrunjel. amestecand. Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare. Sarati. se presara cu mararul verde tocat si restul de codite de ceapa. Se umplu frunzele de andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar. Lasati orezul sa fiarba pina se resoarbe toata zeama. deasupra orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Ciuperci cu ton Ingrediente: 1 cutie ciuperci. Le prajiti in ulei incins. sare. 70 g unt.Scoateti codita si semintele ardeilor. taiate felii subtiri. mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn. Ardei capia umpluţi cu sardele Ingrediente: 4 ardei capia rosii. piper. 600 ml lapte. Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). 500 g branza de vaca. hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se gusta de sare si de piper. maioneza. Cartofi cu sos de verdeţuri şi peşte afumat Ingrediente: 4 cartofi mari. pe lung. orez şi creveţi Ingrediente: 4 vinete. piper (cantitatea de ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane). Adaugati orezul si continuati calirea. Puneti sare si piper. Stingeti cu lapte. 4 catei de usturoi. 3 linguri de otet aromat.Ungeti o tava cu untdelemn. Lasati-i sa se coaca 10 minute la cuptor. curatati si taiati in doua. 2 cesti suc de rosii cu busuioc. apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi. sare. Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la magazinele de peste). 1 lingura de marar verde tocat. Adaugaticrevetii si patrunjelul. sare. adaugati faina si lasati sa se rumeneasca un minut. 1 fir de patrunjel. piper. apoi umpleti-i cu compozitia de peste. adaugati doi catei de usturoi trecuti pe razatoare. 3 linguri de untdelemn fin. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade C. lasati sa se scurga si sa se raceasca. . Se pun in ei sosul de verdeturi si feliile de peste. se spala si se curata frunzele de andiva. Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui. 2 lingurite hrean ras. piperati. ulei de masline. 150 g orez. Se amesteca branza de vaci cu iaurtul. fara sa le taiati carnea din interior. 250 g creveti mici curatati. 1 ceapa.

o mina ciuperci taiate marunt. Se servesc cu castraveţi acri. Intre timp se prepara un sos din unt si faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. usturoiul tocat mărunt şi cimbrul în uleiul incins. sare Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. sare. Cu această compoziţie. 150 ml lapte. Se sărează şi se piperează după gust. jumatate pahar vin alb sec. 250 g fructe de mare. vinul si cimbrul si se lasa pe foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. castraveţi acri. untul. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un minut dupa ce incepe sa fiarba.În plus: 8 felii pîine albă. Mod de preparare: Se calăsc fasolea fiartă şi scursă. Se acoperă feliile cu un strat de fasole. Se adauga pestele. 1 ceapă roşie. sare. o cana apa. 1 ceapă mică. 1 tulpină ţelină. Mod de preparare: Ouăle se pun la fiert. muştarul. Se adauga galbenusul de ou. 1 conservă ton (natural). iar peştele se amestecă bine cu ceapa tocată mărunt. Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei). 2 lingurite patrunjel tocat. iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea mica si patrunjel tocat. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv. Fructe de mare în sos alb Ingrediente: 1 kg fructe de mare. zeama de lămîie şi cu gălbenuşurile de la ouă. se condimentează şi se stropesc cu zeamă de lămîie. pînă cînd devine totul o pastă. cu sosul. se soteaza ciupercile si ceapa in unt. boiaua. 1 căţel de usturoi. Ouă umplute cu ton Ingrediente: 4 ouă.Feliile de pîine se rumenesc. 100 g unt. o legatura patrunjel tocat. un virf de lingurita cimbru tocat. Se presara patrunjel. se curăţă şi se taie pe jumătate. 2 linguri ulei. Crostini cu fasole boabe şi ton Ingrediente: 100 g fasole fiartă (sau din conservă). Fructe de mare cu sos Ingrediente: 500 g peste oceanic. 2 crenguţe cimbru. 1 cutie cu ton în ulei. 1 linguriţă muştar. un ou. treptat. se umplu jumătăţile de ou.Tonul scurs se rupe bucăţele. piper.Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt. Se lasa pe foc cinci minute. După ce sînt fierte tari. o ceapa mica tocata. Uleiul se scurge din conservă. o lingura faina. Se adauga faina si se amesteca bine. piper Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa.Se serveste ca aperitiv. zeamă de lămîie. se amestecă cu fasolea şi tulpina de ţelină dată pe răzătoare şi se gustă de sare şi piper. sare. 1 lingură zeamă de lămîie. maioneza si se potriveste cu sarea si piperul. Se ia vasul de pe foc si se adauga. Separat. fructele de mare. 1 lingură unt. 25 g unt. se unge cu maioneza si se orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume. o lingura cascaval ras. 3-4 linguri ulei de măsline. laptele caldut. 4 căţei de usturoi. 3 lingurite faina. o cana lapte. piper. se sareaza si se pipereaza. peste care se presară rondele fine de ceapă roşie. 39 . stropite cu ulei şi frecate cu usturoi. sare. boia de ardei.

1 linguriţă cu vîrf muştar iute. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10 min iar apoi se poate taia felii. Cu această compoziţie. la 160 grade C. 1 lingură oţet. 1 cm grosime si se intinde pe un platou. tăiaţi-l în patru şi tocaţi-l nu prea mărunt. Praz picant cu ton Ingrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz. Puneţi pe un platou tulpinile de praz tăiate bucăţi mai mari şi serviţi-le . Mod de preparare: Se taie căpăcele roşiilor şi se curăţă de miez. Amestecaţi bine. piper negru si alb. Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume. dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie. sare. Mod de preparare: Curăţaţi bine prazul (lăsînd şi jumătate din partea verde) şi fierbeţil pînă ce se înmoaie în apă cu sare.cu sosul picant. patrunjel. Somon umplut cu trufe Ingrediente: 600 g somon file. se pune otet.150 g peşte din conservă. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. 1 lingura unt. Se introduce tava la cuptor 15 minute. 2 linguri cu piper verde. 1 lingură capere. Bateţi-l bine cu furculiţa şi adăugaţi oul.Se serveste cu cartofi natur. 4 codiţe de ceapă verde. 2 cepe. 150 g trufe albe. 1 lamaie mare. piperul alb si sarea.Se servesc cu maioneză şi cu pătrunjel verde presărat pe deasupra. piper. caperele si restul de unt. piperul verde pisat. 1 ceapa rosie. 40 g ciuperci. ceapă şi tarhon. 3 linguri ulei. muştar. condimentele si sarea.călduţe sau reci . sare. tocate mărunt. busuiocul. pătrunjelul. caperele şi castraveciorii.Roşiile se pot umple şi cu orez sau carne. 1 legătură de pătrunjel. 4 castraveciori muraţi. ciupercile si trufele taiate cubulete. Se pune la cuptor 30 min. Se topesc 50 gr. sare. rondelele de lamaie taiate in patru. 2 ouă. patrunjelul. Preparaţi un sos vinegretă din: sare. 1 ou. Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. se umplu roşiile şi se ţin la rece. 1 cutie cu ton în ulei. 1 chifla. curăţaţi-l de coajă. Roşii umplute cu peşte (II) Ingrediente: 8 roşii. 2 linguri maioneză. Fierbeţi oul tare. sos brun. Burrito cu chorizo şi fasole 40 . 8 fire pătrunjel verde.Păstrăv cu piper verde şi lămîie Ingrediente: 4 pastravi. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau lapte. 200 g peste oceanic. codiţele de ceapă verde şi tonul scurs. 75 g unt. Mod de preparare: Se striveste piperul verde. tarhon. oţet şi ulei. 1 lingura de otet. unt in tava ce trebuie introdusa la cuptor. la fel ca şi castraveciorii muraţi şi caperele. piper. piper. Se face un amestec din peşte mărunţit. 6 galbenusuri. busuioc.Somonul file se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. 2 fileuri anşoa. 3 linguri capere in otet. ouăle fierte tare şi fileurile transformate în pastă. piperul negru. untul.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri. vin rosu. Tăiaţi pătrunjelul cu foarfeca şi codiţele de ceapă verde rondele. ceapa tocata marunt.

se taie mai intai in 8 (pe lung) si apoi cubulete. pana ce se obtine un sos neted. 2 capatini de usturoi pisat. chorizo. 2 cartofi fierti. 1 sfert de varza. fasole fiarta si uscata tortillas. 1 lingura unt. Se curata ceapa. 2-3 minute. Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete. Mod de preparare: Se spala ardeii. sarea. se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit. Se adauga cele doua sosuri. 4 ridichi. 1 ceapa potrivita. smantana. se amesteca si se serveste fierbinte. sare si zeama de lamaie. ceapa si buchetele de broccoli. Broccoli cu ceapă la tigaie Ingrediente: 250 g broccoli. 60 g margarina. 2 lingurite sos de soia. 1 morcov. 1 lingura sare. se da pe razatoarea mica. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb . Se adseaza cate o lingura de mixtura. cu mararul fin tocat si cu sare. care se pun intr-un castron. 1 ou. se scurge bine. cu mazarea sotata in unt. Ceapa curatata se taie in opt. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el. 1 ceapa. Se presara cu sare si se lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. ganisit cu masline negre. mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu buchetelele de broccoli fierbinti. 1 lingurita miere. 2 lingurite mustar de Dijon (iute). garnisit cu verdeata tocata marunt. 1 varf de cutit nucsoara. 2-3 catei de usturoi. piper macinat. Broccoli cu margarină şi muştar Ingrediente: 250 g broccoli. 50 ml ulei. Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli. piper dupa gust. 50 g smantana. ceapa si piperul in ulei de masline si apoi se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Cacik (salată de castraveti turcească) Ingrediente: 1 castravete proaspat. Mod de preparare: Se amesteca usturoiul. 1 castravete. ulei.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei. cu varza taiata fideluta. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic pana se incalzesc boabele. 41 . 250 g iaurt. se spala si se zvanta. 1/2 legatura marar. Si se serveste cu smantana. ornanduse cu feliute de ridichi. In alt castron se amesteca bine smantana cu iaurtul. se taie in jumatate pe lungime si se curata de seminte. Trebuia sa se topeasca orice urma in exces de grasime. in centrul fiecarei tortilla.in aburi. Se prepara o pasta din unt. 1 varf de cutit chimen. 1 legatura de marar. cu morcovul dat pe razatoarea mica. o ceapa de marime medie. 1 lamaie pentru zeama.Ingrediente: Ulei de masline. cu castravetele taiat cubulete. se spala. 4 lingurite ulei de floarea soarelui. Ardei umpluţi cu salată Ingrediente: 8 ardei grasi potriviti. taiata marunt. boabe de piper macinate. si se infasoara cu acestea. 3 lingurite sos de chili (dulce). 1 lingura mazare fiarta. piper macinat. piperul. sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Se curata castravetele. masline negre.Se face o maioneza din ou.al dente .

Se amestecă toate cu brînza de vaci şi iaurtul şi se gustă de sare şi piper. 2 ouă. Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara grasime). sare. 60 g susan. mierea si la urma de tot mararul verde tocat. un vârf de cuţit de zahăr. 1 lingură lapte dulce. 200 g smantana. Se bate uleiul cu maghiranul. pătrunjel verde. întorcîndu-i din timp în timp. 1/2 castravete.2 kg cartofi nesfărîmicioşi. o lingura ulei. sarea şi piperul şi se amestecă cu cartofii tăiaţi.Se introduc bucatile de castraveti si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. ulei. piper. Se presară cu pătrunjel verde. Castraveţi cu miez de nucă Ingrediente: 30 g miez de nuca. se zvîntă şi se taie rondele. 1 linguriţă maghiran uscat. o ceaşcă de ulei. Chiftele de vinete Ingrediente: 4 vinete mari. se pipereaza. Castravetii se curata de coaja. Aluatul: 50 g făină. făină. Mod de preparare: Conopida fiartă şi răcită se aranjează pe o farfurie. Cartofi cu sos de brînză şi ridichi Ingrediente: 1. Se pun peste ceapa tocată sare. 500 g brînză de vaci. o lingura zahar. sare. 15 g sare. 100 g maioneză. Se curăţă cartofii de coajă. Se presară pătrunjelul verde peste cartofi. un pumn hasmatuchi.Se pune zaharul la topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu. două ouă.nucsoara.Se toarna sosul peste castraveti. care se servesc calzi. Mod de preparare: Se coc vinetele. 1 kg castraveti. Apoi. 6 linguri ulei. se scot semintele si apoi se taie bucati. cu cartofi stropiţi cu unt sau cu sos de roşii îndulcit. Ceapa. sare. patrunjel cret. se incorporeaza smantana si se lasa sa dea cateva clocote. cu pîine proaspătă şi un vin rosé. Conopidă à la grec Ingrediente: 1 conopidă. se taie mai intai in doua (pe lung). 1 legătură pătrunjel. piper. amestecand intruna. Codiţele de ceapă verde se spală. acoperindu-se cu maioneză şi se garniseşte cu albuşul şi gălbenuşul oului fiert tare date prin sită. făină şi cele două ouă bătute bine.Chiftelele se servesc fierbinţi. se toarna uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita. 1 legătură ridichi. Conopidă în aluat de susan Ingrediente: 750 g conopidă. Mod de preparare: Se încinge cuptorul (cu tava înăuntru) la 200 grade C.Ca garnitura: cartofi fierti cu unt. se toaca marunt. sare. Se ia cu lingura din amestec şi se prăjesc chiftelele în ulei încins.Se aşează cartofii în tava încălzită şi se dau 40 de minute la cuptor. 3 linguri de făină. 42 . se curăţă şi se toacă mărunt cu un cuţit special de lemn. împreună cu sosul de brînză şi ridichi. 80 ml bere. 1 legătură codiţe de ceapă verde. se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv.Se sareaza. chimenul. o ceapa. se spală şi se taie şpalturi. 1 ou întreg fiert tare.Castravetele curăţat şi tăiat în două şi ridichile curăţate şi spălate se taie cubuleţe. sare. 150 g iaurt. o ceapă. piper. curatata. nucşoară pisată.

cu iaurt şi ceapă verde. Adaugati pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute. 1-2 linguri ulei. Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita. 1 catel de usturoi curatat si zdrobit. 1/2 lingurita chimen. sucul si coaja rasa de lamaie. Se amesteca totul cu untdelemn. Puneti sa se caleasca un catel de usturoi curatat si zdrobit. 1 ou batut. se desface în bucheţele. se spală.Dupa gust. 1 catel de usturoi. care se prajesc in uleiul incins. se taie ardeiul si se curata de seminte si nervuri. se curata de pielita si de seminte. 2 linguri untdelemn. sare. pana ce se rumenesc frumos pe ambele parti. sare. Ingrediente amestec chinezesc cu fructe de mare: 43 . orez. 1 lingurita untdelemn. Se bat cu telul. se dau pe razatoarea mare. Se lasă apoi să se scurgă în strecurătoare. macaroane. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de menta. adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Incingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. 1 lingura de untdelemn. 1 lingurita de suc de lamaie. se curata.Mod de preparare: Conopida se curăţă. apoi prin aluatul de susan şi se prăjesc în ulei încins. se toaca si el marunt. 1 catel de usturoi zdrobit. amestecand. susanul şi berea. langa peste. Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn. Fasole verde cu usturoi şi busuioc Ingrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens). se storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron. se adaugă gălbenuşurile şi albuşurile bătute spumă. taiata marunt. pui. pana se inmoaie pastaile. 1 lingura de busuioc tocat. sare. piper. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute. pana se inmoaie. se sareaza si se pipereaza. 2 rosii coapte si taiate in cubulete. piper şi nucşoară. 1/2 lingurita coriandru. Se toaca jumatatea de ceapa. se taie in cubulete. 1 ardei iute. Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata. cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si taiate in cubulete.Se adauga uleiul si oul batut. Latkes Ingrediente: 1. Se servesc. după dorinţă. 1/2 ceapa. Roşii picante Ingrediente: 250 g rosii. care se fierb în apă cu puţină sare şi zahăr cca 8 minute. menta proaspata taiata marunt. cateva frunzulite de busuioc. se amesteca bine.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti mancarica fierbinte. piper. Lasati sa se caleasca 4-5 minute. 2 linguri faina.Se presara faina pe palme si se formeaza placintele plate. Bucheţelele de conopidă se trec întâi prin făină. adaugati la urma menta proaspata. Se condimentează aluatul cu sare.Se serveste pe paine prajita. ulei pentru prajit. Se amestecă într-un vas făina. Mod de preparare: Se spala bine cartofii.5 kg cartofi mijlocii. Fasole verde cu roşii şi mentă Ingrediente: 20 teci fasole lata. apoi taiati-le in doua. piper negru macinat proaspat. 1/2 lingurita coaja de lamaie rasa.

in acest caz reteta va contine foarte putina grasime. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt.1 varf de cutit chimen pisat marunt . cu sos de smantana: 2 kg cartofi . Daca sunteti la regim de slabire se poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt . faina si smantana se prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. taiata marunt. cu chimenul. inseamna ca s-au copt: se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete.1 ou . Se golesc la mijloc cu o lingurita. ardei gras. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta.200 g smantana 1 lingura faina . Cand este gratinata. Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde.250 g fructe de mare . Se aleg cartofi mari si frumosi.450-500 g carne de pasare fiarta . 2-3 minute.sare . Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.400 g amestec chinezesc .150 g unt .100 g unt . 2. se curata de coaja. 20-25 minute. se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si piper. Se garniseste cu rosii. apoi se spala. se ung cu putin unt fiecare. Se da la cuptor pentru 20. Se amesteca cu untul frecat spuma. MANCARE CARNE VITA Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita. castraveciori cruzi. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei. eventual cu boia si sarea necesara.1 lingurita boia dulce . cu atentie pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. pe o tava. la foc potrivit. se prepara umplutura: carnea de pasare. Se pun la cuptor.2 catei de usturoi .sare dupa gust Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita deasa) de 2-3 ori. in ulei.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BINE INCINS. se trece prin masina de tocat. carnea de pasare fiind slaba. piper. 4. sa se coaca. 3. patrunjel verde tocat. ridichi taiate. Crusta care se formeaza 44 . Din unt. Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.2 linguri cascaval ras Condimente: sare.30 minute Ingrediente branza cu chimen si boia: 300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat . Ingrediente mancare de cartofi umpluti. Modul de preparare a retetei:1. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute.Se umplu cartofii cu compozitia preparata anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. In timp ce se coc cartofii. mancarea este gata. Se presara cascaval ras deasupra si se pune cratita in cuptor. Se servesc calzi.2 linguri ulei . Branza se asaza pe farfuria de servit dandu-i forma dorita.1 ceapa . ceapa verde.

Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e necesar.morcov 200 g . prazul taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat .impiedica sucul sa se verse in tava. asa nu se va mai prinde carnea. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa din ulei si am pus carnea la prajit.sare. 1 ceasca smantana. Am sarat. sos wocester. Apoi am turnat apa si berea si am adus la fierbere. se pun peste ingrediente 2 linguri de susan se mai trage 1 minut la tigae . Cand e gata. patrunjel Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu putin unt si 2 linguri de ulei. si se toarna peste carne. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti. nu numai calitatile. am sfaramat cubul knor.piper . pune O FELIUTA DE GRASIME pe fundul tigaii. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute. sa scada putin sucul care-l lasa. Abia apoi se lasa friptura la foc moale. Daca e prea tare carnea de supa. 2. Cand faci friptura la tigaie.3 foi dafin . Am adaugat peste carne ceapa prajita.2 cepe . sare .2 radacini micute de patrunjel . o prepari imediat. 45 .sare. si prajeste-o in tigaia incinsa in prealabil.100 g unt. 3.1/2 legatura patrunjel 1. piperat si am lasat sa fiarba cu capac. piper. o poti FRAGEZI adaugand la fiert un varf de cutit de bicarbonat.1 lingura mustar . Se va intari cu siguranta. Ai cumparat carne congelata? Las-o la dezghetat IN FRIGIDER! Pe raftul cel mai racoros. Intre timp se fierb cartofii. Sare si piper dupa gust si sos wocester Bouef Stroganoff Ingrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita .cimbru . sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. 250 g ciuperci. 500 g cartofi. Daca vrei sa degresezi supa de vitel.se trage la tigaie 3.400 ml apa . Mancarea marinarului (Sjömansgryta) Ingrediente:500 gr pulpa vita felii(~4 felii) . piper . Carnea va lasa apa dupa ce se pune sarea. 4 linguri ulei. Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.praz 600 g . Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile. vita chinezeasca Ingrediente:Muschi de vita 800 g.300-400 gr cartofi noi mici Sos:1 lingura amidon .200 ml bere neagra 1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) . Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata marunt. Asa isi pastreaza toate calitatile. Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien . susan . isi pierde si gustul. radacinile de patrunjel feliate. la foc mediu cam 1 ora si un sfert. pune in oala cateva CUBURI DE GHEATA. Dezghetata fortat.2 cepe micute. sa se patrunda. dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de supa.4 minute se mai adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute .Nu incerca NICIODATA daca e facuta carnea de vitel intepand-o cu furculita. In 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. am adaugat cimbrul si foile de dafin.

ulei. sare. care se bat bine cu un batsnitel. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici.2 catei usturoi. Puneti impreuna cu usturoiul. 1 lingura bullion. Serviti pe un platou puneti deasupra chilli si frunze de coriandru. 1 ceapa mare.4. 1 legatura patrunjel sau marar. In uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt. 100 g cascaval. 2 linguri unt.Cand ceapa devine sticloasa. piper. se ia vasul de pe foc. Sosul ramas se serveste la masa. zahar. sos soia. zahar si tarhon tocat marunt. mustarul si dupa ce a inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat. 1 lingurita boia de ardei dulce. MANCARE CARNE PUI Papricas de pui 1 pui. Adaugati carnea si fierbeti. faina Se taie puiul bucati. 2 catei usturoi. otet. se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul. 2 vinete. intr-un bol. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras. Yam Nuea (Salata de vita iute Ingrediente:450 gr carne de vaca. Acest sos seserveste cald peste antricoate. se sareaza si se frig pe gratar. apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. amestecandu-se bine. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de minute. Dupa ce apa a scazut la jumatate.6 frunze coriandru.2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece). Antricot de vaca cu sos de tarhon Ingrediente: Antricot de vaca 750 g ulei 100 g ceapa 100 g tarhon 1 leg unt 75 g otet 50 ml zahar 10 g piper sare Mod de preparare:Antricotul se taie felii lungi. sare.sare si piper. frunze de coriandru. Ceapa se taie marunt si se fierbe cu 100 ml apa. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. ceapa si usturoiul se maruntesc.1/2 lingurita zahar. piper. 1 ceasca ulei. sare. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul. Carne de vita cu vinete Ingrediente:300 g carne de vita. se adauga boiaua si 46 . 1 ou. De regula antricoatele se mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur.2 lingurite sos soia. sos de lamaie. 5. se taie bucatele si se adauga peste ceapa si carne. cine mai doreste sa-si mai puna ca e tare bun. 2 rosii. si piper negru. Vinetele se curata. Se adauga putina apa(50 ml). se pun toate la prajit in ulei incins. cartofii langa ea si apoi turnam deasupra din sos. Incalziti uleiul si amestecati 3-4 min. 2 cepe.

usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Separat se prepara sosul:Se topeste untul. Pui Morengo 1 pui.Se micsoreaza focul. 250 g ciuperci. care se trec prin faina si se prajesc in ulei. se rumeneste putin si se stinge apoi cu o cana de lapte.Se inmoaie untul pe foc mic. oul. se scot galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se pune sare si piper. piper. 47 .Painea se inmoaie in lapte. 1 lingura unt. Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat. se freaca in continuare. 1 ceasca ulei.Se fierbe mancarea la foc mic.Carnea se scoate apoi pe o farfurie. 1 ceapa. se adauga o lingura de faina. o lingura unt..In sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5 minute.Se pun sa fiarba cu carnea in sos. se mai clocoteste 10 min.Se desface bulionul intr-o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa. pana cand amestecul devine un aluat vartos. sare. 200 g faina. se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta. se stoarce. 2 cesti lapte. 2 felii de paine. se prepara galustele din faina. dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc. sare. 300 g smantana. se adauga paharul cu vin alb. 1 legatura marar.Se pune sare. usturoi.Se amesteca tot timpul. patrunjelul tocat marunt. 1 pahar vin alb. o franzela mica.In timpul acesta. apoi se adauga galbenusul de ou.Ciupercile se spala si se taie felii subtiri. Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci. se freaca spuma.Se fac chiftelute.Cand s-au inmuiat. Chiftelute de pui cu smantana 1 piept de pui. Se fierbe putin.Mancarea se serveste fierbinte. se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Se incearca carnea sa fie facuta. ou si unt.Sosul obtinut sa fierbe pe foc mic 30 min.Puiul se dezoseaza si se trece prin masina de tocat carne impreuna cu ceapa. putina faina Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei. 4 rosii decojite Se taie puiul bucati. si se ia de pe foc. se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min. se sareaza dupa gust.Se pune carnea in sos si se fierbe inabusit 15 min. 1 legatura patrunjel. se amesteca cu carnea. se adauga fana in ploaie.Se ia cu lingurita si se pun galustele in apa care clocoteste. 1 ou. pentru ca aluatul sa nu se desfaca. ulei.putina sare.In uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.

1 ceapa rosie mica.3 linguri sos soia . vin de orez. Se pun pastaile de chili in tigaie. fara piele .5 pastai de chili 2 linguri otet de orez . taiata fin .2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt . se amesteca si se lasa sa dea in clocot. Dupa cateva minute se adauga si sosul.3/4 cana de unt de alune . Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus. decojit si curatat . PUI CU ALUNE SI DOVLEAC INGREDIENTE:1 pui de 2 kg . Topiti 1 lingura de unt intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Pentru a servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.sare.1 mar curatat si taiat felii .sare. fara cartilaje . Intr-un vas puneti ceapa si dovleacul. Odata obtinuta aroma dorita. se da focul mare. PUI OSCAR Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat.3 linguri zahar . Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. curatata. piper dupa gust MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. Se pregateste sosul.100 g carne crab. Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. In tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare. pana cand dovleacul se inmoaie si puiul poate fi patruns cu usurinta cu o furculita.PUI A LA GENERALUL TZU INGREDIENTE:500 g pulpe inferioare de pui .10 bucati de sparanghel. topind untul de alune. PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA INGREDIENTE :4 bucati piept de pui dezosat . Adaugati merele si sotati pana se inmoaie. se adauga putin ulei si se tin pe foc mic pentru a-si lasa aroma.4 rosii 48 . Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa rece.2 cepe mari taiate fin . Cat puiul este la cuptor preparati sosul.1/2 cana malai extra . Se pot adauga la final cateva seminte de susan. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de hartie. Introduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului de pui (intre piept si tendon). se pun bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. piperati dupa gust. piper si suc de lamaie. Intr-un bol turnati untul de alune. zahar si optional pasta de chili. folosind malai. otet de orez. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate.4 felii de branza "brie" . curatat si taiat in bucati de 5 cm . piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati.1 kg dovleac de placinta. cand untul se topeste adaugati pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . apoi dati bucatile de pui prin acest amestec.2 lingurite malai MOD DE PREPARARE:Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul.3 oua . adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie. sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului de pui. turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana si jumatate. bagati la cuptor si il tineti o ora.2 cani de cidru de mar . asezonati cu sare.2 linguri vin de orez .o cana si jumatate de supa de pui foarte fierbinte sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate . sos de soia. putina sare si piper. sare dupa gust .piper.2 cani supa de pui .o ceapa medie.4 linguri de unt 2 linguri de faina . Inlaturati pastaile de chili. peste care turnati usor supa de pui fierbinte. taiata fin .

morcovul.1 cutie scoici (250 g) .3/4 cana orez nefiert . adaugati sparanghelul si lasati-l pana se inmoaie. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se inmoaie. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. PAELLA CU CARNE DE PUI INGREDIENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa .felii de lamiie .3 rosii . Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min. se adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el. Se lasa sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.1 lingura arpagic proaspat taiat MOD DE PREPARARE:Cum preparati puiul: Intr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de apa si adaugati sare.5 linguri crema de branza . Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti. Se sareaza.3 catei de usturoi pisati . Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine. apa.ulei masline lamaie .1 bucata mozzarella .1 lingura de margarina sau unt .oregano . laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.250 g fasole verde congelata 1 ardei rosu . orezul.1 pachet fructe de mare (2oo g) .morcov . Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.conopida MOD DE PREPARARE:Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare. apoi se adauga orezul. bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.1/2 ardei iute . PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN INGREDIENTE :4 bucati file piept de pui .5 g) . Se lasa sa fiarba 4-5 min. Bateti pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.1 pachet sofran (0. 5 bucati de sparanghel.2 cani de apa . Dati focul mai mare.raci MOD DE PREPARARE: Se caleste ceapa in ulei.cherry pentru garnisit Pentru sos: 1 lingura unt . Pentru a servi. fara piele .1 lingura lapte .300 gr brocoli congelat 1 lamaie . Cum preparati sosul: Intr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie. apoi cu rosiile cherry. cam 4-5 minute. Se adauga scoicile si fructele de mare.2-3 catei de usturoi . adaugati puiul.1 lingura ulei de masline 600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare . Se pun bucatile de pui peste orez. conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai scade sosul. turnati peste amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic. Intr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul.2 linguri suc proaspat de lamaie . Apoi adaugati brocoli. apoi lasati la fiert. tineti la foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. piper 49 . PUI CU LAMAIE SI USTUROI INGREDIENTE:4 bucati piept de pui dezosat. cu sare si piper. Puneti apoi crema de branza.320 gr orez .2 cuburi bulion concentrat . apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec.1 catel de usturoi .unt sare. apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. Apoi adaugati usturoiul.2 cutii de rosii in bulion . cand apa clocoteste. aproximativ 5 minute. puneti pe o farfurie o bucata de pui.5 cm.9 dl apa . pe ambele parti. apoi scuturati puiul de eventualul exces. adaugati rosiile si sotati pana cand sucul scade. cam 3 minute pe fiecare parte. Se adauga fasolea verde inghetata. Pe o farfurie amestecati faina.

Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra.100 g de miere . se decojeste. Dupa ce se inmoaie mozzarella. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta.dafin . Se toarna peste pui. apoi se presara cu sare si cu oregano. Se rade cascavalul peste pui. se fac trei crestaturi. puneti ceapa taiata. caliti-o usor. SALATA DE PUI CU RODII 50 . adaugati bucatile de pui. Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. piper si suc de lamaie si se pun la prajit.2 linguri de boia dulce .50 g cascaval .sare.faina . Se da la cuptor aproximativ 45 de minute. se desface in felii si se curata de pielite. intorcandu-le pe toate partile.sare.patrunjel . pana se face puiul si se formeaza crusta.250 g ciuperci proaspete . Incalziti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie. Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea.1 dl de vin alb . dupa ce sosul este gata. Feliile de piept de pui se condimenteaza cu sare. Se da la cuptor 30 minute PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE INGREDIENTE :1 kg piept de pui dezosat . apoi adaugati restul de ingrediente. in grasimea ramasa de la pui.cimbru .4 rosii . Se intorc pe ambele parti pana sunt aproape gata.oregano .50 ml vin alb.sare MOD DE PREPARARE: Se spala si se curata copanele.150 g jambon . la nivelul articulatiilor si treceti bucatile prin faina. PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN INGREDIENTE:2 bucati de piept de pui . iar la sfarsit.3 catei de usturoi .1 catel mare de usturoi .2 cepe . apoi se acopera cu feliute de mozarella. PUI A LA FRANCAISE INGREDIENTE:6 bucati piept de pui . Grapefruit-ul se ia. Taiati pieptii de pui in doua.MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie.1 lingurita rasa cimbru . ciupercile taiate felii de 5 mm grosime. in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu. piper oregano MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala.2 ardei grasi verzi .2 linguri de ulei de masline .1/4 pahar de mustar . In crestaturile de la pui se pun feliile de grapefruit.300 grame grapefruit . Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui. se stropesc cu ulei masline si se condimenteaza cu oregano. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui.250 ml bere neagra .4 ardei grasi rosii 2 ardei capia . Scuturati apoi pentru a elimina excesul. puiul este gata.50 g parmesan ras . sec . Rosiile se taie felii. Se preincalzeste cuptorul la 375 C. Taiati marunt ceapa. Se presara boiaua dulce si piperul. Intr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat.sare si piper MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. se adauga parmesanul. se condimenteaza. piper MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. scoateti-le pielita si samburii. PULPE DE PUI IN SOS DE BERE INGREDIENTE:6 pulpe de pui .

acoperita chiar de la inceput cu un catron intors cu gura in jos. pe ambele parti. Ragu de pui cu naut si ananas 51 . pana se rumenesc usor apoi se intorc. o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios. care nu este prea batrana.2 linguri patrunjel tocat MOD DE PREPARARE: Se preincalzeste cuptorul. Se coace 40 de minute la 180-200 de grade. Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe deaspura untul topit. asezata pe un soclu de zarzavat.1 rodie coapta MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui. stropindu-le mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand. deoarece are carnea tare si fibroasa. iar intre straturi se intinde un strat subtire de maioneza. Se transeaza puiul. Nucile se maruntesc. Se ia un platou. Se amesteca faina cu sarea. se asaza legumele in straturi de jur imprejur.75 g seminte susan sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.100 g faina . se aseaza cu pielea in jos in forma de copt. PUI CU SUSAN INGREDIENTE:1 piept de pui . Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si susan. unsa bine cu grasime. piperul si semintele si se asaza pe o bucata de hirtie de copt. Se amesteca maioneza cu mustarul.piper negru . Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute. aripi ( taiate cu cat mai mult piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume ( morcovi.1 sfecla fiarta . se unge o forma termorezistenta cu unt. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute.4 cartofi fierti . fara sa se arda. se sareaza si se pipereaza bucatile de pui.2 lingurite mustar tip Dijon . Se dau din nou la cuptor 3 minute.2 pahare maioneza . patrunjel.100 g pesmet . alegand pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare.2 linguri unt . Orice carne. se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de patrunjel pe deasupra.4 oua fierte .1 ceapa .Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati. Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura. cat sa se formeze o crusta rumena. telina. turnandu-se la sfarsit din sosul din tava peste pui.1 catel usturoi .2 linguri sos de soia .1 lingura unt si unt pentru uns forma .INGREDIENTE:150 g piept de pui afumat . pulpe. Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie. Intre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc. se pun apoi pesmetul si patrunjelul. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta. se pune pe mijloc un pahar. se poate frige intreaga la cuptor. PUI IN CRUSTA DE MUSTAR INGREDIENTE:1 pui . se ia cratita de pe foc si se pune deoparte.4 linguri maioneza . se scoate forma din cuptor. cartofii. Se topeste untul intr-o ctratita la foc potrivit. sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru salata de Boeuf.

dar si cu galuste. Pulpa de pui cu sos de portocale 4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu) 150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper.o ceapa.4 linguri ulei . si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade. se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare. Dupa ce a scazut zeama. In uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. torni apa si fierbi in continuare acoperit. se sareaza si pipereaza. iar cand incepe sa clocoteasca. se pune carnea. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Se poate servi ca atare. se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. ananasul si se mai fierbe o data.100 g naut . MANCARURI DIN PESTE Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari. Pui cu smochine 300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat. pana cand sosul incepe sa faca spuma. nautul. Se serveste cu orez inabusit sau paste fierte si salata verde. Calmari umpluti 52 . se rumeneste. a doua zi se fierbe in apa curata.50 g faina . se potriveste de sare. Se freaca faina cu putina apa. Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. se adauga frisca. se pune crema de cascaval.piper. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam. Se adauga coniacul. caci sosul este delicios. stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu carne. Asezonam cu sare si piper. se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute amestecand. piper.1 legatura ceapa verde . se toarna putina apa. Acoperi cu capac si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. se acopera si se inabusa 15 minute. Se presara cu faina. fara capac. apoi se scoate si se pune la o parte.piper Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece. se condimenteaza cu sare. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea. Cand s-a racit putin se mixeaza. sucul de portocale si ceapa. Torni si sosul de rosii.600 g filé de piept de pui . Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. Arzi putin zaharul. piper si nucsoara.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. dar nu de tot. Ceapa curatata se taie marunt.100 ml frisca . pe foe mic si cand s-a tnfierbantat. Carnea se taie fasii.1 cutie mica de ananas bucati . delicat. se sterge cu servet de hartie.1 cub supa de pui . Se pune untul intr o cratita. se stinge cu 500 ml apa. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. vinul.50 ml vin alb. Se fierbe la foc mic. Pregatesti asa:Se spala carnea. nucsoara si se lasa sa stea putin. Speli smochinele. se amesteca.sare .2 catei de usturoi.150 g suc de rosii.1/2 lingurita nucsoara macinata . le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. Intr-o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti.sare.

imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute.suc de rosii Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. cimbru si verdeata. Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. vinul. ceapa. Caracatita in vin Ingrediente:.se taie tentaculele marunt. usturoiul. Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt. Crap umplut cu ciuperci si orez Ingrediente:un crap de 1.. peste care se adauga orezul. ceapa taiata marunt.50ml ulei de masline 300ml vin alb sau rosu . Dupa ce se deschide oala.un bat de scortisoara . patrunjelul si hamsiile. punem patrunjel tocat. Crap Umplut cu Cascaval Ingrediente:1. sarea si sucul de rosii. se unge cu putin vin amestecat cu ulei. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate. se aseaza in tava unsa cu unt si se da la cuptor pentru 30 minute. o capatana de usturoi. curatat. 500 g ciuperci.2-3 cuisoare . Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata . sare si piper.5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura patrunjel pipersare Preparare: Pentru inceput crapul.). Se serveste cu garnitura de legume sotate. Se pun in oala impreuna cu caracatita. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei. 300 ml vin alb. adaugand intre timp putin suc de lamaie. Intr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt. se mai unge cu amestecut de vin si ulei.in jur de 20 de cepe mici intregi .Ingrediente:10-12 calmari congelati 2 buc.2 frunze de dafin . 300 g orez.. piper. Daca se cumpara cei curatati deja.1.In cap se inchide cu o scobitoare.5 kg.asa incat la sfarsit sa avem un sos de a putea servi apoi calmarii. uleiul. usturoiul. Preparare: Crapul se curata si se spala. sare. Din cand in cand. cand se fierb nu iese toata compozitia. cimbru. daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi. oul. ulei. Cu aceasta 53 . 1/2 caracatita . patrunjelul. piper Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii. asa incat. lamaie. hamsiile. apoi se umplu calmarii cu o lingurita. 400 g rosii. 3 linguri ulei. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala. iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat). taiem doar tentaculele. cuisoarele. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe ambele parti.putina sare . piper. se sareaza. Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert). cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema. o ceapa. Apoi se amesteca 100 g din cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. scortisoara. Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. 3 linguri pesmet. Se pune totul in mixer si se amesteca pt.se spala de sare si apoi se taie marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui) 1 pahar de vin alb 1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare. Se toaca marunt ceapa. Cu aceasta pasta se umple pestele. taiat bucatele si se presara cu verdeata tocata. frunzele de dafin. sare.

2 lg faina de grau.( ca la britanici fish&chips) File de peste cu sos de pepene si lamaie Ingrediente:600g. Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti. sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. coaja rasa si sucul de la o lamaie. sarea si piperul. File de Macrou in Sos de Rosii Ingrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru.1 lingura miere.patrunjel.praf usturoi. pepene galben. Daca e proaspat il tinem 20-25 minute File de pangasius crocant Ingrediente:4 buc file de pangasius. dar in acelasi timp se pastreaza aroma. Se adauga sucul de rosii. Se rumenesc la foc mediu pana capata o culoare aurie. turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. Se pregatesc apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit.50g.piper. vinul. se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt.Inainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Se adauga frisca nebatuta.500g. Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de lamaie. usturoiul si el maruntit. se amesteca cu blenderul. Din nou se pune pe foc si se da in clocot. Se tine 40 min la cuptor.4. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. file de peste de mare. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea.ulei sare Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. Inainte de a scoate pestele din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin.patrunjel. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 54 . Sosul in care au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.ienibahar boabe. se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Pepenele galben se taie in doua .usturoi. se indeparteaza samburii si coaja si se taie miezul in bucati. se lasa sa clocoteasca . In sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene.2 lg malai. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si malaiul. Taiem ceapa si presaram deasupra.8-10 minute.200ml. telina ( tulpini ).100ml. Daca pestele e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute.delikat) Preparare: Intr-o tava asezam pestele.2. Apoi se trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei.5. Garnitura:300g.2 lamai pentru ornat. Preparare: 1. Pestele se spala .compozitie se umple pestele. frisca de gatit(nebatuta). 2 pungi orez . se sareaza si se lasa 10 minute.ulei masline. Sucul de la o lamaie se amesteca cu tarhon si putina sare dupa gust. unt.sare piper Preparare: Se spala bine crevetii.4 linguri ulei.3. cand sunt gata se pun cateva bucatele de paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa).tarhon.1 lamaie. Creveti Rose Ingrediente:creveti rose.apoi. vin alb. cand sosul s-a racit . vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca. acoperim tava cu folie si dam la cuptor. putina sare.

minute). Se amesteca din nou.3-4 picaturi de ulei de peshte . se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin. Peste cu susan si orez chinezesc Ingrediente:o cana de orez .pesmet . Se ia de pe foc si se pune deoparte.se mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o jumate de lamaie).Dupa cele 2 ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai adaugam cate o felie de slanina .3 fire de ceapa verde file de peste( eu am pus merluza) . piper alb. delikat. Se serveste cald langa peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe masura ce se mananca Reteta peste prajit cu cascaval 55 . Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar.ulei ptr prajit Preparare: Se pune orezul la fiert. si peste se pune smantana . se pune deoparte. Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza .Se poate servi cu cartofi natur .Rosiile si ardeii se pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat.sare si piper .15 pe cealalta . apoi adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) . Se prajesc ouale . L-am tinut pe gratar aproximativ 15 minute pe o parte .gogosar-crengute de rozmarin prospat Preparare: Tinem pastravii cca.6. Un vin alb sec merge excelent cu acest preparat de peste.Se strecoara si se soteaza in unt. apoi se dau bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. Tot aici taiem un gogosar cubulete marunt. telina sotata si 2-3 linguri de sos. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se absoarba excesul de apa.3-4 linguri de sos de soia . Faina se amesteca cu sare si piper.2 ore la rece in urmatoarea compozitie : Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte .legume congelate(mix) .seminte de susan . Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua .feliute de slanina. se adauga apoi orezul fiert . In timp cat orezul fierbe se pregateste pestele.ulei aproximativ 200 ml.zeama de la 2 lamai.sare .3 ardei iuti bulgaresti. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul. se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu garnitura de orez.vermut dry sau extra dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine .4 rosii mari decojite.2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi mai marunt . Pastrav umplut la gratar Ingrediente:. o feli de gogosar.cate un catel de usturoi ptr. un catel de usturoi si daca aveti la indemana o crenguta mica de rozmarin. se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Ardeii iuti se taie felii. se taie bucati mai mici daca este cazul. stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii . se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa verde si se adauga ambele peste orez. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti.faina . Telina se fierbe separat. fiecare pastrav . Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou. se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune deoparte. Se lasa 2-3 minute dupa care se prajesc( la foc mic) Acuma este gata deja si orezul de fiert.7.

bucata.piper proaspat macinat.3 fire de ceapa verde. Se prepara urmatorul sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele. se adauga mararul taiat marunt. sare. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez. Ardeii iute se spala si se taie rondele. ghimbir ras. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie. Pestele se decongeleaza in apa cu otet. 4.2 catei de usturoi. se presara cascavalul ramas si se prajeste in cuptor. 1 galbenus de ou. Lamaile verzi se spala. apoi se rade coaja si se extrage sucul. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui.piper.Ingrediente necesare:600 g somon sau ton. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat. sare si putina nucsoara rasa. 200 ml lapte. Se freaca smantana cu galbenusul de ou.50 g unt. 5.2 linguri ulei de susan. Pestele decongelat se sareaza. se adauga jumatate din cascaval si galbenusul de ou. cate 2 bucati de peste pe fiecare. se asaza intr-un vas termorezistent. impreuna cu coaja de lamaie si cu ardeiul iute. Se prepara sosul de mango: se curata mango de coaja. se adauga ardeiul rosu iute. Frigarui de Medalioane de Peste cu Sos de Mango 1 ardei iute rosu taiat cubulete.sare. 2. Sosul obtinut se toarna peste peste.sare.2 linguri sirop de artar.50g.150 g suc de rosii.2 linguri sirop de artar. ceapa. 56 . care se da la cuptor. 30 g faina. se pune in sos. zeama de lamaie.6 frigarui. Se ung cu marinata.o ceapa. se stropeste cu zeama de lamaie. Preparare: 1.4 linguri ulei de floarea soarelui.1 ceapa taiata cubulete. usturoiul si ghimbirul. se pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.1 1/2 lamaie verde-suc si coaja rasa. Peste oceanic cu sos de marar Ingrediente necesare:800 g somon congelat sau ton. se scurge de apa. 100 g cascaval ras. iar pulpa se taie bucati de pe sambure. acoperit cu folie de aluminiu. cu praful de curry si cu siropul de artar si. zeama lasata de peste la prajit. Asezonam cu sare si piper.2 ardei chili. se asaza intr-un vas termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. Compozitia se toarna peste peste.sos de peste. Se scot frigaruile de peste din marinata. 3. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de frigare. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam la cuptor pentru 30-40 minute. sare. nucsoara. Dupa ce a dat in clocot scoatem usturoiul pe care il aruncam.2 lamai verzi. Calamari in Sos de Rosii Ingrediente:300 g calamari.50 ml vin alb. 1 lingura de ulei. cu blenderul. 12 medalioane de peste oceanic a 40 g. se face un piure. se ia de pe foc. otet.2 catei de usturoi zdrobiti.200 ml smantana. in care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si. adaugam calamarii apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot.1 lingura curry.ulei de masline Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in putin ulei de masline cu doua linguri apa. Pentru sos:3 bucati mango bine copt.1 galbenus. 80 g unt.sare. Restul de mango se taie cubulete. se condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. 1 legatura de marar. apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii.

Cand orezul este aproape gata se pune sofranul cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.se pune uleiul.sare.. dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc .. Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon.. amestecand apoi.2 rosii.. am inabusit totul sub capac .Se mai lasa pe foc 2-3 minute.2 cani suc de portocale.foi de dafin Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste .Intr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul.putin unt.. decorticati 2 linguri coaja rasa de portocala.Se topeste untul intr-o tigaie mare.2 ardei capia si un pic de ardei rosu.200 ml. sa se lipeasca.700 g creveti de marime medie. sa nu se prinda. PAELLA . Seviche de creveti cu avocado 1 1/2 lingurita coriandru macinat.se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert fructele de mare strecurata in prealabil.. SOMON IN SOS DE SCOTCH SI SMANTANA 4 file-uri somon. dovleceii rondele. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai gros ..Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul de la rosii.cateva rondele de calamar. am pus in cratita cu uleiul pestele.Cele care nu sau desfacut se arunca. se pun feliile de peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.o cana de orez .3/4 lingurita sare..1 lingurita mustar..1 ardei gras rosu. smantana...sare .Se mai lasa putin si este gata.2 dovlecei micuti . curatat si taiat in cubulete-3 linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte 57 .3 ciuperci mari . fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita . se adauga caperele si smantana..Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se desfac.1/4 cana ceapa rosie taiata cubulete..20 creveti.. se ung pe ambele parti cu mustar si se presara putina sare.1 lingura piper pisat.Se adauga scotch-ul si se fierbe 1 minut.rosiile decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete. De asemenea. Apoi. piperul se presara pe felii si se apasa usor cu lingura.1/4 de pahar suc de rosii . ciupercile in sferturi si sarea.Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec. cca 15 min . Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez.1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado. taiat betisoare.un kg de scoici.sofran..Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic mai mult ca la creveti si se scot.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si scoicile.1 lingura de ulei ...4-5 capere.un pic de ulei de masline Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun crevetii... Peste cu dovlecei si ciuperci 4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete . si am curatat cit am putut orice urma de os .1 lingura Scotch..3 linguri suc proaspat de lamâie verde 1/4 lingurita ardei Cayenne.

cu verdeata tocata. umede. rigid. moale. de putrefactie. anusul rectat si inchis. Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac. la foc potrivit. ci se spală pe rînd una cîte una. sare. Se scoate forma din cuptor. Într-un castron separat. ceapa si frunzele de coriandru. Scoicile se spală mai întîi bine de noroi în mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete). ridicat de mijloc in sus se curbeaza. 100g de unt. cu umplutura alaturi. verdeata tocata. Se Încalzeste În prealabil gratarul. CRAP UMPLUT Ingrediente: 1 crap mare.. operculii se ridica usor si raman in pozitia data. operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala. la care se adauga sare. Se adauga crevetii. fara miros neplacut. udata si bine stoarsa. Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati. Aspicul inchegat poate fi folosit si la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari. se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. se desprind usor. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pâna când sunt bine raciti. Se adauga ardeiul gras. piper macinat. cu cratita acoperita. pluteste pe apa. piper.ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare. sucul de lamâie verde. Pestele proaspat are abdomenul normal. Într-un castron mare. 3 minute sau pâna sunt facuti bine. restul de 1/2 lingurita sare. 100g de pesmet. 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. Se adauga vinul.2. acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu. Pentru îndepartarea mirosului de mâl. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara. nu se scufunda in apa. rezistent la apasarea cu degetul. se lasa sa stea asa pana cand se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu uleiul. Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz. sare. cel alterat are abdomenul balonat. cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui. boabe de piper si frunze de telina. amestecând bine. 3. miros greu. cel alterat are solzii opaci. ridicat de mijloc in sus nu se indoaie. cel alterat are corpul moale. Pestele proaspat are corpul rigid. 4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac. fara strat gros de mucozitati. intre timp se intorc odata. se amesteca coaja de portocala. cateva picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). Nu se ţin prea mult în apă. La cuptor se tine 30 min. o felie paine. sucul de portocale. Cand amestecul s-a inmuiat bine. Se trece totul printr-o sita foarte deasa sau o carpa curata. anusul proeminent. Stridii la cuptor Ingrediente: 16 stridii. Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste. 1 paharel vin alb. se pune intr-o forma si se introducela cuptor cu o cana de apa calda. pestele trebuie spalat într-o saramura concentrata sau se tine o ora-doua într-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau într-o solutie usor alcoolizata. se lasa sa se raceasca.Se lasasa scada la foc mic. la apasare pastreaza tipare digitale. Se scot crevetii in castronul cu amestecul cu portocala si se amesteca bine. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului. 200 g ciuperci. se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4 lingurita de sare. sare si piper macinat. sare. 1 ceasca ulei. 100g branza 58 .Mod de preparare:1. se pune intr-o farfurie adanca si se amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat. apoi se serveste crapul taiat felii groase. stropit cusosul in care s-a facut. 1 telina Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. se goleste de intestine si se scot cu atentie oasele de la burta. reliefat si deschis. 1 ceapa. Se frig crevetii la 15 cm de flacara. dacă este cazul se rad cu un cuţit ca să nu rămînă nisip pe ele.

2 catei de usturoi. si o mana de seminte de pin. Se scot. se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite. fara sare. spalati-le si lasatile sa se scurga de apa pentru cateva minute. se condimenteaza cu sare si usturoi. piper si zeama de lamaie dupa gust. Se serveste rece. dafin si menta proaspata. puneti sare. piper. ulei de masline. ulei de masline. deschideti-le cu cutitasul de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei). extrageti molustele. Se serveste rece. Se pun in castronul de salata. Cand caracatita s-a racit. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor. piper. Sepie cu cartofi Ingrediente: 200g de sepie. Caracatita se spala. Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. cu putina zeama de lamaie. 1 ora cu multa apa. Caracatita cu cartofi natur Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu busuioc. 3 rosii cherry. piper. foaia de dafin si sare. rosiile si usturoiul tocat. deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din tigaie. sare. Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile. patrunjel. ulei si zeama de lamaie. sare. 1 foaie de dafin. Se servesc imediat. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. lamaie. 2 cartofi. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa desfacerea scoicilor 4-5 creveti. In farfurie se aseaza cartofii. se scurg.Emmenthal. Intr-o tigaie se topeste un pic de unt. peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si putin unt. sare. Se agita tigaia din cand in cand. pana acestea se desfac. se taie pentru salata si se pun intr-un castron. Sote de midii Ingrediente: 150g midii. lamaie. Se pune sare si putin piper. in care se "ingalbeneste" o ceapa mica. Se mai tin 5-10 minute pe foc. ulei de masline. dupa care se servesc imediat. 2 morcovi. Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil spalate. 59 . piper. Adaugati deasupra molusca. Separat se fierb cartofi natur. putin piper. Se pune sare. se adauga maslinele. sub jet de apa. ulei. sare. Intre timp se curata si se spala legumele. calde. 200g de masline negre si verzi. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati cat pentru o imbucatura. 1 lamaie. patrunjelul tocat. frecata cu sare inainte. 2-3 fire de telina. Salata de caracatita cu legume Ingrediente: 700g de caracatita. patrunjelul tocat. Se mai presara un pic de oregano si busuioc. se scurg de ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. 1 legatura de patrunjel. la 200°C timp de 10 min. Intr-o tigaie se prajesc sepiile feliate. se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox.

se apucă cu mina stingă de coadă. ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. o ceapa. cu garnitura de legume sotate. 1 lingura de unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute. Se servesc dupa ce s-a inlaturat folia. Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata. curatat si spalat. piper. 1 pahar de vin alb sec.Chefal cu ciuperci Ingrediente: 1 chefal de 1kg. Turnati vinul peste fileuri. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic. pesmet. se lasa cateva ore la desarat in apa calda. Acoperiti din abundenta cu busuioc. se poate folosi. sare Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. se pun cateva bucati mici de unt. sare. unt. Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Se pun intr-o forma unsa cu unt. Pastrav cu sos fin de unt Ingrediente: 6 pastravi. 100g ciuperci champignon. Deasupra legumelor se pune chefalul. piper. smantana si presarati un strat de pesmet. sare. 3-4 catei de usturoi. direct din tava in care s-a pregatit.(Daca sosul incepe sa se taie. apoi forma se introduce in cuptorul cald. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. 50g de unt. Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava. 2 linguri otet. 200ml smantana. folie de aluminiu. usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. sare. se adauga sare si piper. înainte de curăţire. apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu. din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal. la foc moderat. adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede). frunze de busuioc. Se serveste cald. luati sosul de pe foc. şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot. peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. patrunjel. fîşii fără să se rupă pielea. Salau cu crema verde Ingrediente: 8 fileuri de salau. Apoi se aşază pe o planşetă. puneti in fiecare cate o bucatica de unt. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii. se toarna vinul alb si putina apa. ulei. Daca sunt sarate. treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul. 60 . iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special . 4 galbenusuri. Presarati cu sare. piper. 1 si 1/2 pachete unt. cateva feliute de lamaie. chiar mai bine. amestecand continuu. presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Scrumbie la cuptor Ingrediente: 4 scrumbii. 3 linguri apa. Se frig o ora la foc potrivit. se sareaza. potriviti de sare si piper. 2 pahare de vin alb sec. Curatati pastravii.

se adaugă 2-3 linguri de bulion de roşii. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. 120g de miez de nuca. este necesar să stea câteva ore în apă rece cu sare. Varianta II Ingrediente: 1 biban mare de cca. sucul de la lamai si boiaua iute. După ce a dat câteva clocote. 1 varf de cutit de boia iute. se scoate din tavă şi se taie în felii nu prea late. 300-400 ml bulion de peşte aromat în care au fiert şi câteva ciuperci. 2 lamai. cu sosul preparat alaturi.5 kg. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. 1 capatana mare de usturoi. se strecoară şi se toarnă peste bucata de crap din tavă. Se amesteca pana se obtine un sos omogen. Carnea broaştei constituie un aliment uşor digerabil. boabe de piper. gustul lor seamănă cu acela al puiului. se scoate din folia de aluminiu. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. când începe să se înmoaie. 1kg. după ce au fost curăţate de piele. Oricare ar fi modul lor de preparare. Crap cu sos picant Se curăţă de solzi un crap de 1-1. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. amestecând până când compoziţia se desprinde de pe fundul cratiţei (fără să prindă culoare). se evis-cerează. 1 varf de cutit de boia iute. 1 capatana mare de usturoi. se aseaza pe farfurie si se serveste cald. tarhon. infasurati-l si inchdeti-l in folie asa incat sa ramana aer inauntru. se spaiă. Când s-a rumenit peştele. Se adaugă. presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Ele sunt bune atunci când sunt foarte proaspete. 120g de miez de nuca. Nu se consumă decât picioarele din spate. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Se topeşte untul şi. piper. Se stropeşte peştele mereu. Se pune la fiert apă cu foi de dafin. bulionul de peşte aromat. Cand e gata pestele. sucul de la lamai si boiaua iute. o lămâie şi un gălbenuş.Biban de mare la cuptor Varianta I Ingrediente: 1 biban mare de cca. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. se încorporează făina. sare grunjoasa. Cand e gata pestele. Se curata si se spala pestele. cu sosul preparat alaturi. boabe de piper. se stropeşte cu ulei şi se dă la cuptor. fierbinte. Toamna ele sunt foarte bune. această stare se constată după pielea lor. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. 250ml ulei de masline. Broaşte sote cu sos alb Se prăjesc în unt amestecat cu ulei şi se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de unt. sare grunjoasa. usturoi pisat mărunt. când nu este încă fierbinte. 1kg. Pisati usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din acest amestec. puţin câte puţin. 2 lamai. La amestecul ramas se adauga miezul de nuca. 61 . se scoate din folia de aluminiu. se sărează. Asezati pestele pe folie de aluminiu. Se serveşte cu cartofi pai şi un vin alb sec. 25 grame de făină. 250ml ulei de masline. care trebuie să fie albă şi tare. Se curata si se spala pestele.

până când se leagă un sos potrivit de gros. Se pun gălbenuşurile într-un castron şi se varsă încet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaugă zeama de lămâie. Sosul se trece prin sită, ca să fie foarte fin. Dacă nu se serveşte imediat, se încălzeşte numai la bain-marie. Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul împărţit în cefalotorace şi abdomen, acoperit cu o carapace de culoare neagră-verzuie. Prima pereche de picioare are cleşti puternici. Abdomenul alcătuit din şapte inele serveşte la înot. Trăiesc în Europa, în rîuri, bălţi. Racii constituie deliciul gurmanzilor şi sînt foarte decorativi, mai ales la o masă festivă, dar prezintă o importanţă mai mică în alimentaţie. De regulă se consumă proaspeţi, numai vii, fierţi. Cozile de raci după fierbere pot fi valorificate şi conservate prin congelare sau saramurare.

Raci fierti cu vin
Se aleg 20 de raci vii; se spală în mai multe ape, se scurg bine; se scoate maţul din coadă cu un cuţit ascuţit, fără să se rupă înotătoarea din mijlocul cozii. într-o cratiţă destul de mare ca să intre şi racii, se călesc cu o lingură de unt un morcov şi o ceapă tăiate felii subţiri, o frunză mică de dafin, un fir de cimbru, unul de pătrunjel, 2-3 căţei de usturoi, câteva boabe de piper, sare. Când încep să se înmoaie, se adaugă un pahar de vin alb şi o jumătate de pahar cu apă. Se lasă să dea în clocote şi se pun racii. Se acoperă, se aşază pe foc iute; se ţin 15 minute, întorcându-i între timp de 2-3 ori. Se lasă să se răcească în cratiţă. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se aşează la fiert vii — într-un vas care trebuie să fie mare, astfel incit să fiarbă lejeri în lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. In timpul fiertului racii capătă culoarea roşie. După fierbere se scot pe o farfurie şi se lasă să se răcească apoi se prepară.

BUCATARIE UNGUREASCA
Iute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si mancarurile cu carne.

Papricas de pui
Ingrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust, un gogosar, sare, smantana. Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste de faina.

Gulaş unguresc
Ingrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin, 1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1 lingurita de faina, 2 linguri de smantana. 62

Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul, rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate, pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1 cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana. Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de vin rosu sec.

Tocăniţă ungurească
Ingrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2 linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper. Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine, dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta, putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.

friptura ungureasca
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare Mod de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.

Supa de fasole din Bogyiszlo
Ingrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo" 100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g unturasare dupa gust Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete. Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se 63

adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

Cotlete unguresti de vitel
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper • rozmarin rocat

Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.

Gulas (bograci) din Bihor - mancare ungureasca
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion ,patrunjel verde , putin ulei. Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.

Salata Ungureasca
Ingrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase, unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3 straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.

Cartofi unguresti

1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. Intre timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.

Mancare ungureasca de morcovi
64

piper. Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2 linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas. un cub supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat. Aduceti incet apa pana la temperatura de fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina. sarea. Se adauga si apa. Adaugati apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura 65 . la foc mic. patrunjel verde. Intre timp se taie bucati carnea de vita. ciuperci conserva.Ingrediente: 600 g cartofi. 1 ceapa. piper. Lucskos Kaposzta Ingrediente: 1 varza. prajiti ceapa pana devine aurie. 2 linguri de otet. ulei masline. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea. piper. suficient de mare pentru ca cuprinde toate ingredientele. sare. Cand ceapa incepe sa se ingalbeneasca. 400 g morcovi.Se amesteca cu apa in care a fiert. sare. impreuna cu sucul de rosii. taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. o lingura de boia de ardei. Se acopera din nou cratita si se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore. tocate. 1 lingurita paprica. 300g carne de vita (sau slanina). perpendicular pe directia fibrelor musculare. Acoperiti cu inca un strat varza peste care adaugati condimentele si restul de carne. cimbru. tarhon. piper Modul de preparare a retetei:Intr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic ceapa si usturoiul. supa de pui. astfel incat gulasul de vita sa aiba un gust placut. Dupa 5 minute se presara boia. picant Piept de pui cu smantana si ciuperci Ingrediente: piept de pui.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi -100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare. faina. smantana. se acopera cu apa si se lasa la foc domol. vinul si rosiile din conserva. o lingura de faina. In alt vas. marar. cimbru. Strecurati apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. 700g carne de porc. In acest timp. se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Gulas de vita 1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g. Adaugati ultimul strat de varza. piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. 30-45 minute. Se adauga cimbru si patrunjel verde. Se adauga cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele. cat sa acopere carnea. 1 ceapa. se acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute. 1 usturoi. Se potriveste mancarea de sare si piper. Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Sarati si adaugati jumatate din carne deasupra. usturoi. Dupa aceea se fierbe putin (se pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei. Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. apoi se adauga in mancare pentru a ingrosa sosul. Luati vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). se verifica legumele daca au fiert.

se adauga ardeii grasi si ciupercutele. zece minute. Se ia cratita de pe foc. la cuptor. 2 linguri untura. printr-o strecuratoare. peste care adaugi zaharul. Nu-i fierbi insa de tot. 150g zahar pudra. 1 plic cu zahar vanilat. mustarul si zaharul (optional). o lingura de smantana. maioneza dintr-un galbenus. 100g branza telemea. 200g ciupercute feliate. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o maioneza la care se adauga smantana. 3 linguri untura. se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper. 1/2 pahar lapte. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. faina si mirodeniile. 2 ardei grasi tocati. Se sareaza. Salata de ceapa cu maioneza Ingrediente: 3 cepe mari de apa. o lingura de mustar extra dulce. Se aranjeaza pe un platou. torni restul de umplutura. se lasa sa se scurga bine de apa. la foc mic. pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. 2 cepe mici tocate. iar ceapa pestisori si se pun impreuna la prajit. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Se adauga pasta de rosii si se amesteca la foc mediu cateva minute. 6-8 cepe. 30 de minute. 200g ficat de gasca taiat cubulete. Intr-un vas rezistent la foc. patrate. piper. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si piper alb. se taie solzisori subtiri. Intre timp amesteci bien branza cu oul. 5-6 boabe de piper negru. se potriveste de sare. 1 lingura pasta de rosii. Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici.de fierbere pe care o mentineti. peste care torni trei sferturi din umplutura. se sareaza. Porkolt Ingrediente: 1 kg carne de porc. se face un piure la care se adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul. Amestecati smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc. sare. 150g branza de vaci. se pipereaza. Porkoltul este gata atunci cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta. se acopera cratita si se lasa sa stea 10 minute. Dupa ce ceapa a capatat o culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea. 1 kg cartofi. Pe deasupra. 2 foi de dafin. sare. asezi un strat de taitei. Piept de pui cu soia si prune 66 . Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. o lingura de delikat. praf de sare. Intr-un litru de apa se fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin. Vargabeles Ingrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou. sosul astfel obtinut se amesteca cu ceapa. o bucatica unt. Porc a la Budapesta Ingrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii). se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Adaugati otetul. 2 lingurita boia dulce. sa ramana putin tari. 1 mana cu stafide. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic. 2 linguri cu faina. se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti. cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute. Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura. piper alb macinat. 1 varf lingurita boia. o lingurita de zahar. intr-o cratita cu untura incinsa. Se asezoneaza cu boia. 2 linguri ulei de floarea soarelui. Se strecoara ceapa. 2 oua. se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. intr-o cratita. Mod de preparare: Ceapa se curata.

pe care le batem putin cu batatorul de carne. In 3 linguri de ulei calim usturoiul. Se asaza langa fileurile de pui si se introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. o lingura de margarina sau ulei. apa.Se aseaza rulourile pe un platou. 200 ml bulion. 8 fire de ceapa verde. se ruleaza si se prind cu scobitori. 1 ardei galben. Cand s-a racit . Se acopera cu apa. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade zeama. Pulpa de curcan impanata si ragout de castane 67 . Mod de preparare: Intr-o tigaie se pune ulei si sos de soia. apa. Ceapa taiata marunt se caleste in ulei. carnea se unge cu miere si se stropeste cu bere. Se lasa sa fiarba. sare. se curata prunele de samburi si se taie in doua. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din 2 linguri de faina. se adauga pesmetul si putina sare. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou. 800gr prune. in aceasta compozitie se adauga menta tocata foarte fin. sare si apa. amestecand cu grija. 2 catei de usturoi. Papricas de pui cu nokedli Ingrediente: 1 pui. 200 ml smantana. Se poate orna cu frunze de patrunjel verde Rulouri de vitel cu ceapa verde Ingrediente: 400gr carne de vitel. Cand carnea s-a prajit. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa clocotita 10-15 minute. sare. apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. dar nu curgator. ulei. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se arunca peste carne. smantana si 1 cana de apa. Se fierbe 20 de minute. boia. Se introduc bucatile de carne si se prajesc pana isi scimba culoarea. 1 ardei rosu. Optional. 250 ml smantana. apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa rece. Se fierbe din nou la foc mic cu capac. cateva fire de marar. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se mai fierbe 5 minute. Tocanita de vita cu trei ardei Ingrediente: 500gr carne de vita. piper. Se serveste cu cartofi natur. Se serveste cald. Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii. Nokedli: 1/2 kg faina. Se orneaza preparatul cu frunze de menta. Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. daca este necesar se mai adauga putina apa in timpul fierberii. o lingurita de sare. 1 ou. se pun foile de dafin si se fierb. 120gr pesmet. piper. 1 canita ulei. 2 cepe. punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in bucati potrivite. Se adauga sare piper si boia. o lingura de faina. 1 sticla 1/2 bere. pana se obtine un aluat moale. Feliile de carne se ung cu aceasta compozitie. ulei. 2-3 foi de dafin. Se mai sareaza daca este necesar. sare. In 4 linguri de ulei se rumeneste rulourile de carne. boia. 200gr telemea de oaie. dupa preferinta. 2 linguri de faina. vin alb sec. 1 ceapa. Ceapa si usturoiul se taie foarte marunt. se adauga boia si piper dupa gust. Intr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si usturoiul. sos de soia. 1 catel de usturoi. Se asaza fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. 1 ardei verde. miere. amestecand continuu inca cateva clocote. 1 manunchi de frunze de menta. iar de jur imprejur aranjam ceapa verde.Ingrediente: 4 buc file de piept de pui. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei.

Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la fel. adaugati faina de malai si sarea. Apoi se curata de coaja. Branza se freaca cu galbenusul si zaharul. taiati cubulete si omogenizati. se unge cu albusul batut. Fructele spalate si maruntite se amesteca cu iaurt si miere. 4 catei de usturoi. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. 1 mar. iar in final adaugati amestecul cu faina. Cartofii se spala si se fierb in coaja. Dati la cuptorul incins. Portionati in forme. 2 oua. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa curatata se taie felii. Castanele se fierb si se curata. cerneti-le impreuna. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de castane si cartofi. pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras. se curata si se zdrobesc. peste se aseaza carnea. Daca este necesar. se sareaza dupa gust. MURATURI UNGURESTI IUTI 68 . se taie in bucati si se frig in ulei. apoi se taie sub forma de romb sau patrat.Ingrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan. iar marul in felii. Pentru garnitura: 600g cartofi. Se preincalzeste cuptorul la 160C. la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si rumenite frumos. se limpezesc in apa calduta. Coltunasi cu cartofi umpluti 500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja. ceapa tocata. uleiul si apa. 3 linguri ulei. Pe o planseta presarata cu faina se intinde o foaie de 3 mm grosime. 200g castane fierte si caratate.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua. Mod de preparare: Carnea dezosata se spala. In putin ulei se caleste ceapa. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se acopera cu cealalta jumatate de foaie. Se servesc cu coltunasi. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. . Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. carnea se va lega ca sa aiba o forma frumoasa. Muffins Unguresc Ingrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boiasare Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina faina. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. usturoiul in jumatate. un varf de cutit sare. Frecati oul cu ulei si smantana. 100g slanina afumata. Se apasa putin ca sa se lipeasca. se mai adauga apa. usturoiul zdrobit. marul si se calesc impreuna 3-4 minute. Apoi. carnatii si ardeii. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute. 1 ceapa rosie. Cartofii raciti se framanta cu faina. se scot. se sterge cu un prosop de bucatarie si se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Se serveste alaturi un vin alb sec. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie. Din cand in cand se stropeste cu jiul din tava. Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. 8 catei de usturoi. 4 linguri de ulei. se adauga usturoiul.

3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3 linguri de miere,sare si piper dupa gust Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 1015 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.

BUCATARIE FRANCEZA
Omleta cladita cu 3 arome
Ingrediente: 500 g dovlecei, 2 ardei grasi rosii (capia), 4 cepe albe (proaspete), 6 fire patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 4 linguri ulei de masline, sare, piper. Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati-i sa se raceasca intr-o punga de plastic sau intr-o cratita cu capac. Spalati dovleceii, taiati-le extremitatile si dati-i pe o razatoare mijlocie. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. Curatati ardeii copti de pielita si seminte si taiati-i fasii. Ungeti cu ulei o forma rotunda (cu marginile detasabile) cu diametrul de 20 cm. Spargeti 4 oua intr-un castron, bateti-le cu furculita si adaugati sare si piper. Puneti la incins o lingura de ulei intr-o tigaie de teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale batute. Lasati-le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s-a inchegat omleta, rasturnati-o in forma unsa. Spargeti inca 4 oua, bateti-le, adaugati sare, piper si fasiile de ardei copt si amestecati-le bine. Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta, asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati-o in forma. Incingeti cuptorul la 180¡C. Puneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati-l sa se prajeasca un minut, la foc mic. Adaugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara si putina sare, amestecati-le bine si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Spargeti ultimele 4 oua, turnati-le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati-le sa se inchege usor si rasturnati-le in forma. Bagati omleta cladita la cuptor si lasati-o sa se rumeneasca o jumatate de ora. Scoateti-o din forma cat e calduta si apoi lasati-o sa se raceasca bine.

Penne cu sos de ardei copti si busuioc
Ingrediente :400 g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8 fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150 ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cimbru uscat. 69

Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. Intre timp, fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte.

Peste cu susan si sos acrisor
Ingrediente:1 ceapa, 20 g unt sau margarina, 20 g faina, 600 ml lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60 g cubulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ou, 60 g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50 g smantana acrisoara. Mod de preparare”: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins.

Tarte cu crema si pere
Ingrediente: 500 g aluat fraged, 4 pere, 200 g zahar pudra, 2 plicuri zahar vanilat, 4 frunze de menta. Pentru crema: 500 ml lapte, 1 baton de vanilie, 2 oua intregi + 1 galbenus, 75 g zahar, 60 g faina, 25 g unt, 4 linguri rachiu de pere. Mod de preparare: Crema - Despicati in doua (pe lung) batonul de vanilie si radeti miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele. Puneti cratita pe foc si, cand laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti-o cu un capac. Puneti intr-un castron ouale intregi, galbenusul si zaharul si frecati-le bine, pana ce amestecul incepe sa se albeasca. Incorporati - amestecand incontinuu - faina cernuta si laptele cald, putin cate putin. Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati-o sa fiarba, la foc foarte mic, pana ce se-ngroasa. Luati cratita de pe foc, incorporati untul si rachiul de pere, amestecati si lasati sa se raceasca. Perele - Intr-o alta cratita puneti pe foc 700 ml de apa impreuna cu 200 g zahar si lasati sa fiarba pana ce se ingroasa ca un sirop. Curatati perele de coaja, taiati-le in doua, indepartati partea lemnoasa si semintele, introduceti-le in sirop si lasati-le sa fiarba incet 15 minute. Scoateti-le cu lingura de spuma, scurgeti-le si taiati-le felii subtiri, fara a le despica pana la capat, in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr-un evantai. Tarta - Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. Intindeti aluatul pe planseta si imbracati cu el 4 forme mici de tarta, tapetate cu hartie de copt. Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para, presarati zaharul vanilat si coaceti tartele 20 de minute, pana ce aluatul si fructele sau rumenit frumos.

Ratatouille
1 kg roşii coapte 70

Mod de preparare: Vinetele spălat se taie în întregime cuburi mari. Apoi se presară cu

2 ardei de diferite culori 1 vinete mare 1 lingură sare ¾ pahar ulei de măsline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 căţei mari usturoi 100 ml vin roşu sec 3-4 frunze de chimen proaspăt 5 linguri pătrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspăt tocat piper macinat zeamă de la 1 lămâie

sarea şi se pune pentru 25 min pe o sită ca să se scurgă. Roşiile se curăţesc de pieliţă, se toacă în sferturi şi se scot seminţele. Cepele, zuchini, ardeii şi dovlecelul se taie separat cubuleţe. Într-o tigaie se încălzeşte uleiul la foc mediu. Se adaugă zuchini, dovlecelul şi se călesc 4-6 min până când se rumenesc. Se strecură şi se pune într-o oală curată. Într-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de măsline proaspăt şi se prăjeşte ardeiul 5 minute. Apoi se pune deoparte într-o oală. Vinetele, spălat şi uscat se prăjeşte în 3-4 linguri de ulei fierbinte. Trebuie să fim atenţi să nu se ardă. După 6-8 min, când vinetele capătă o culoare puţin maronie şi se înmoaie, îl punem în oala cu restul de legume. Într-o tigaie punem 3 linguri de ulei de măsline şi

Tian provensal
Ingrediente: 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper. Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperatile. In trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. Incingeti cuptorul si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.

Tarta Tatin cu mere
Ingrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de zahar, un varf de cutit de sare. 71

puneti deoparte 500g. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul). 1 kg de mere. Topiti untul. 1/2 lingurita chimen pisat. 1/2 apa fiarta cu Delikat. Scoateti-le din cratita si puneti in locul lor ceapa si usturoiul.Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul. Se adauga galbenuaul. Dupa ce s-au prajit. in forma concentrica. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm. apoi se desprind marginile cu un cutit. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara deasupra jumatate din zaharul pudra. 6 vinete potrivite. se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. piper. stropiti compozitia si presarati deasupra jumatate din zaharul tos. romul si 2 linguri apa. sarea si untul. cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). taiati-le bucati si preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa. Incingeti cuptorul la 180C. 2 crengute de cimbru. Curatati merele. 1/2 lingurita chimen pisat. Lasati sarlota sa se raceasca putin. Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere. 50g zahar tos. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe fundul si peretii ei feliile de vanata. 2 cepe. adaugati chimenul. 250g rosii coapte. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt. la foc iute. sarea si piperul. 1/4 l vin alb sec. se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se raceasca. Opariti rosiile. Turnati in forma compozitia din cratita. cu 4 cm mai mare decat diametrul formei. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma. rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider). rosiile. 50g seminte decojite de floarea-soarelui. acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de minute la foc potrivit. sare. sare. in forma de evantai. 72 . presarati deasupra si restul de zahar tos. 3 catei de usturoi. apoi se lasa sa se caramelizeze la foc potrivit circa 1/4 ora. Restul. Incalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. cu putin sos de rosii. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri. Se serveste calduta. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in sferturi. Sarlota de vitel cu vinete prajite Ingrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os). repartizati deasupra lamelele de mar crud. 50g jeleu de mere sau de caise. 50g unt. acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. cu un diametru de 20 cm. cam de 2-3 mm. groasa de 3-4 mm. pentru 10-15 minute. 100g zahar pudra. se inveleste in folie si se tine o ora la frigider. indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda. zaharul pudra si praful de scortisoara. puneti carnea inapoi. 8 felii de bagheta (paine lunga). 100g cascaval ras. intindeti aluatul in ea. un praf de nucsoara. un praf de scortisoara. Cu 5 minute inainte ca prajitura sa fie gata. Incingeti 3 linguri de ulei intr-o cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute. pentru a obtine o coca sfaramicioasa. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. la foc domol. se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas. Se framanta un aluat flexibil. cimbrul. Se scoate din cuptor. Supa frantuzeasca de ceapa Ingrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui. Lasati-l sa se raceasca. 6 linguri ulei de masline. Lasati aluatul sa se odihneasca pe aragaz doua ore. Tarta normanda cu mere Ingrediente: 150g aluat fraged. piper. Turnati compotul peste aluatul din forma. Se introduce tigaia la cuptor. Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. 4 cepe mari. lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. indoind marginile sub fructe. ungeti fiecare felie cu ulei si lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte.

piper. Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa. Se stinge cu vinul alb. sare. sare. pe flacara mare. 2 galbenusuri. 2 linguri suc de lamaie. 40g unt. 1 lingura rasa faina. tarhon. se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate). Se adauga piperul si sarea. se adauga sare. 1 lingura ulei de masline. chimenul. 100g alune curatate de coaja. 1 lingura faina. tocati-o marunt. Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). 1 cub de zahar. 200g ciuperci (proaspete sau congelate). 250ml untdelemn. praful de nucsoara si se pune la fiert. 1 fir de salvie. diferite legume fierte. 500ml vin rosu. piper. 1 cartof fiert in coaja. 1/2 lingura zeama de lamaie. Se adauga apoi toate ingredientele. orez. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci. piper. sare. 50g unt de sardele. 300ml ulei de masline. se freaca amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul. puneti-o intr-o cratita si acoperiti-o cu vin. Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina. zaharul. Se bate totul pana se ingroasa sosul. galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si un galbenus fiert trecut prin sita). se adauga mararul tocat fin. Adaugati uleiul. sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de 73 . se adauga apa cu Delikat. 1 lingura boia dulce. Pentru dulceata de ceapa: 3 cepe. mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. se curata. ca pentru a prepara o maioneza normala. vreme de 10-15 minute. sare. piper si zeama de lamaie. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. pana ce sosul devine consistent. Se adauga galbenusurile. Sos frantuzesc cu unt de sardele Ingrediente: 125g smantana. Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) Ingrediente: 5 catei de usturoi. busuioc. Mod de preparare: Acest sos este. piper. o jumatate lamaie. de fapt. piper. 2 galbenusuri. se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). un galbenus. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa clocotita. Se prajesc semintele de floarea-soarelui intr-o tigaie. sare. 4 felii subtiri de slanina afumata. 1 lingura marar tocat fin. sare. 3-4 catei de usturoi. o maioneza cu usturoi. fara grasime. zeama de lamaie. Sos de usturoi (Aioli Ingrediente: 8 catei de usturoi. dupa gust. sare. Se recomanda cu spaghete. Sos rosu frantuzesc Ingrediente: 1 cana suc de rosii. Rulada de vitel cu dulceata de ceapa Ingrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel.Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri. Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. La sfarsit. Usturoiul se spala.

iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. o tulpina de telina. 1/2 cana miere. Cand s-au inmuiat. Cine doreste poate sa strecoare sosul printr-o sita. gustati-le de sare si piper. se pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Incorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din alune si turnati-o pe un platou. se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se formeaza un sos. 2 linguri pesmet. se presara cu pesmet. Se incinge uleiul (2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa. pana incep sa clocoteasca. Se sareaza. 1 1/2 cana zahar. pana ce se evapora tot lichidul. cu grija. puneti un capac si lasati-le sa fiarba incet circa 8 minute. se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de zmeura. fara pic de grasime. busuioc. piper negru. Mod de preparare: Carnea se curata. 1 lingurita praf de usturoi. 4 linguri de ierburi provensale (maghiran. se sareaza si se pipereaza. sare. se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. 2 linguri de malai. Piersici Melba Ingrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc). la foc mic. 4 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Se curata pestele. cimbrisor. Se scot fructele cu o spumiera si se curata. 3 linguri ulei. salvie. se zvanta. presarati deasupra restul de alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Mod de preparare: Se incalzesc vinul. scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit. rulati-le si fixati-le cu scobitori. piper. Roastbeef provensal Ingrediente: 1 kg carne. cate un minut pe fiecare parte. 4 piersici mai tari. Se amesteca cu o lingura de lemn. oregano. caliti ciupercile in 20g unt. inghetata de vanilie. Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc. intoarceti-le des. caras). Peste cu telina la cuptor Ingrediente: 4 pesti a 200g (biban. rozmarin. se acopera vasul si se lasa 30 de secunde. Se asaza in tava peste stratul de ceapa si telina. se calesc si ele inca zece minute. tocatile. 1 1/2 cana zmeura. desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un pumn de alune prajite si taiate marunt. la foc mic. zdrobind zmeura. puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie. de pielita. Uleiul se amesteca cu usturoiul si cu condimentele. se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste fainoase. cu spumiera. se curata telina si se taie cubulete. Se curata si se taie ceapa pestisori. 5 minute. 1 cana zahar si mierea. se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40 minute la temperatura de 225°C. cca 10 minute. un bulb de telina. 3 cepe. Intre timp. cimbu de gradina. de final. Se adauga piersicile spalate. rosioara. prajiti alunele intr-o tigaie de teflon. la foc potrivit. Peste cu susan si sos acrisor 74 . Cand s-au rumenit. Intre timp. Asezati ruladele peste dulceata. Intindeti feliile de carne pe o farfurie. se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura). se sareaza. Incingeti untul ramas in tigaie. In aceeasi tigaie. Pentru o nota artistica. sare. prajiti ruladele pe toate partile. lasati-le sa fiarba la foc iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati. Se adauga telina. se scot samburii. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi. se pipereaza si se pun intr-o tava. menta piperata). 2 linguri pesmet.minute. Daca lichidul nu acopera fructele complet. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se lasa sa se înmoaie. se asaza fructele in cupe sau farfurii.

1 lingurita boia. 20 g faina. Se adauga faina. se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. 60g cubulete de ardei grasi (rosii. 1 ou.1 ardei verde sau roşu. Mod de preparare: Coaceti ardeii. Intre timp. puneti-i intr-o cratita. se lasa sa mai dea in cateva clocote. Ele trebuie sa ramana 75 . Scurgeti-le imediat. 1 lingura patrunjel. Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Scurgeti de apa.Ingrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g). pe urma prin susan si se prajeste circa 10 minute in uleiul incins. 1 lingura salvie. taiat în cuburi de aproximativ 3 cm. 1 priza de cimbru uscat. tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii. piper. maruntit prin razatoare si sarat. turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de ardei rosu si galben puse deoparte. sare. 1 catel de usturoi. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida. 50g smantana acrisoara. Pestele sarat si piperat se da prin ou. Penne cu sos de ardei copti si busuioc Ingrediente: 400g Penne (macaroane scurte). Serviti-le fierbinti. 3 linguri ulei. galbeni. 2 catei de usturoi. usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras. puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe fiecare parte. 1 ceapa. BUCATARIE GRECEASCA Pui Souvlaki Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu. gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Adaugati fasiile de ardei galben si cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. 8 fire busuioc. acoperiti-i cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Turnati compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele Souvlaki :Aproximativ o jumătate de kilogram de piept de pui dezosat. rasturnati-le intr-un castron incalzit. Mod de preparare: Se curata ceapa. 20g unt sau margarina. fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). 1 ardei gras rosu (capia). 3 ardei grasi galbeni. Se incorporeaza boiaua. Curatati ceapa si usturoiul. 600ml lapte. se rumenste foarte usor. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. broccoli). dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald. 2 linguri ulei de masline. presarati peste ei putina sare. taiate în bucati de 3 cm. 60g seminte de susan. verzi). 150ml frisca nebatuta (smantana subtire). 1 ceapa mica. 1 ceapa taiata în bucati de 3 cm roşii Cherry Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano -Menta proaspata -Sare -Piper Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat –Menta-Sare -PiperSe adauga la carne si se marineaza timp de trei ore. Incorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul verde taiat cu foarfeca. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul.

otet. Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata.se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar deasupra se pun sardinele. stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt cateva minute.piper Mod de preparare:Intr-o tava se pune uleiul.Se despart foile de salata. Se spala busuiocul si se curata de apa.Sucul de lamiie se bate cu sare. se adauga ciupercile si usturoiul si se mai caleste totul 5 min. sa potrivecs de sare si piper. se presara cu marar tocat. sare Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete. se amesteca intr-un castron rosiile si castravetele. Varza se taie in fasii. Se toarna sosul deasupra si se mai amesteca o data. presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un sandwich. pana cand se obtine un sos de salata legat. se curata si se scutura de apa. pana cand s-au inmuiat ciupercile. care se rumenesc intr-o tigaie.apoi se lasa sa se raceasca. salata verde si busuiocul. Se taie painea cubulete mici. Feliile de salam se taie fasii. Rosiile si fasolea se stopesc cu ulei. Se ia cratita de pe foc. Deasupra se presara salamul. Se curata castravetele si te taie felii de 5mm grosime. se zdrobeste branza. Castravetii si merele se taie in felii subtiri. Salata Atena Ingrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline -2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper. se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm. Se asaza pe un platou cartofii. Sardine la cuptor Ingrediente:1 kg sardine proaspete.fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare.Intre timp.suculente.piper si oregano si se toarna 76 . amestecul de ciuperci si painea. Dupa ce este prajita. Salata mediteraneana cu ceapa Ingrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa. Se amesteca toate ingredientele. Se curata usturoiul si se toaca. ciupercile. Se incinge 1 lingura de ulei intr-o cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min. intr-o lingura de ulei . se spala si se taie ambele felii subtiri. se spala. Salata Balcanica cu peste Ingrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza 2 oua -1/2 pahar maioneza Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete. se presara cu patrunjel. sare si piper. Uleiul ramas se amesteca cu otet. De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde. Ouale se taie marunt. branza.

Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea. menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza pina la obtinerea unei paste omogene. Baclava Ingrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci -500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri) Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea tavii de baclava. Dupa ce s-au calit se toarna intr-o tava. deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire. Pasta cu busuioc. coaja de portocale rasa. Sos de capere Ingrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate. Se aduga treptat uleiul. 2-3 rosii. pana se termina nucile. Se stropesc cu ulei de masline. sarea si piper. se taie rondele sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult. menta si coaja de portocala Ingrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat. Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja. care se amesteca cu 400 g nuci tocate cu cutitul. 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Daca pasta este prea groasa. Umplutura se prepara din 250 g zahar. 200 g telemea de oaie. piper. se stropeste cu unt si se presara din nou cu nuci si se continua operatia. 1-2 cepe mari. tocat marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. 1 ardei gras. apoi se aduaga cite puti apa calda amestecind continuu. la fel si ardeiul cuburi. Pe deasupra sa asaza alte trei foi 77 . sare. In loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute. se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit. Se acopera cratita si se firbe la foc mic 30 de min. Dupa ce untul s-a topit. se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. condimentate cu otet-1 lingura capere intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt. Se lasa la fiert inca doua minute. 1-2 dovlecei. tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper Mod de preparare:Alunele . se presara pe deasupra o lingura de umplutura. se adauga condimentele si se da la cuptor pina se inmoaie putin rosiile (15-20 min).deasupra . Siropul se prepara din restul de zahar. se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline. busuiocul. 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb. 100 g nuci trecute prin masina. oregano. Se unge tava cu unt. se pune o alta foaie.Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste decorat cu frunze de menta Legume grecesti Ingrediente:1-2 vinete.

Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si muiat in ulei fierbinte. taindu-se patrate sau dreptunghiuri.sos pt. sare. File de porc cu miere Ingrediente:1 file de porc. jumatate de castravete. otet balsamic. rosiile. se toaca putin. Se spala castravetele. Tzatziki .friptura Ingrediente:1 cutie iaurt gros. 4-5 catei usturoi. dupa adaugi uleiul de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul. Eu pun cam 4-5 linguri. 1 morcov mic. se zdrobesc superficial. se aleg trei castroane si se pune pe rand: salata. se amesteca cu cartofii. se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor ca sa fiarba cateva minute cu siropul. la fel faci si cu morcovul si usturoiul. iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder. se lasa cu coaja. astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie.Dupa preferinta se mai poate introduce in reteta boabe de porumb.Cartofii se fierb. Amesteci inca putin sosul si gata. castravetii de taie si ei tot cubulete. ceapa verde etc. piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt. Sardine cu busuioc si pasta de masline Ingrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ousare-piper 78 . miere. ceapa verde. ulei de msline. la fel le pui peste iaurt. usturoiul. maghiranul si cimbrul verde se adauga la sfarsit in sos. piper si otet dupa gust Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. Se da tava la cuptor la un foc domol. 100ml ulei de masline. Pieptul de pui se rupe in fasii. cartofi Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. Cand este gata. oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de smantana si putin ulei de masline. se toaca maghiranul si ceapa si se calesc in unt.Dupa ce ai pus uleiul adaugi sare. crutoanele. branza. Salata de pui din Creta Ingrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de smantana-oregano. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel care mananca. busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de ulei de masline. maghiran. amesteci putin tot. Se pune la inabusit intr-o tigaie cu unt si ulei de masline. se curata morcovul. 1 lingura de miere si otet balsamic. cimbru uscat si proaspat. Se stropeste baclavaua cu unt.frumoase stropite intre ele cu unt. castravetii.Se condimenteaza cu putina sare.

79 . -700 g cartofi. -700 g dovlecei. La sfarsit se pune o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita. sare si piper dupa gust. piper si marar tocat marunt. usturoiul pisat. se adauga apa si 4 linguri de ulei. apoi prin ou si la urma prin pesmet. piper.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. Intr-un castron pune iaurtul.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin sibusuiocul. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. se aseaza intr-un vas. se sareaza si se lasa sa se usuce complet. se adauga sare( dupa gust). maghiran. Amesteca-le toate. se umple sardinele.Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste castravete. sare. Se da la cuptor pentru 1.2 leg marar. se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama. pentru a indeparta cu usurinta pielita. Se servesc cu multa zeama de lamaie. Salata de conopida cu iaurt si usturoi Ingrediente:1 conopida mare (fara pete). se taie in cubulete potrivite. Cartofii se curata.Se despica sardinele pentru a li se scoate oasele. 100 ml apa. 3-4 catei usturoi. sare. -8 rosii. 1 legatura marar. Ceapa se toaca marunt. 2-3 ardei. dovleceii se taie in bucatele potrivite. se caleste in 2 linguri ulei masline. fara sa se aureasca. apoi adauga conopida. rosiile se tin 30 de secunde in apa clocotita.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. Se scurge de zeama.Se poate servi imediat sau se poate lasa la frigider. Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175°C. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider Vinete umplute. cu acest amestec. se taie in 2 sau 4 in functie de marime.Se spala bine. 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei smantani. mararul tocat marunt.Se dau pe rind prin faina. 4 catei de usturoi. maghiranul. In acest timp legumele se intorc in vas de doua ori.E mai bun a doua zi!!! Briam Ingrediente:3 cepe. 6 linguri ulei masline.30-2 ore. sare si piper. dar mai putine calorii). TZATZIKI-RETETA TRADITIONALA GRECEASCA Ingrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare. Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15 minute. aproximativ 2-3 minute. ardeii se taie rondele.

Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore). 2 cepe taiate marunt. unt. Ceapa tocata se caleste in ulei. sare. 600 ml apa. Se pune orezul pe platou.Se amesteca toate cu branza telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. o ceapa.Un alt vas se unge cu unt. lasind un gol in mijloc. sos Bechamel Mod de preparare:Se spala vinetele. 300 gr. o lingurita maghiran uscat.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete Pilaf grecesc Ingrediente 1 pui de 1 kg. se indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot. 500 gr. crema se garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie.Se topeste untul. carnea tocata. Cand aceasta se evapora si carnea este facuta. Se adauga rosiile taiate.1/2 ceasca vin alb slab. 3 linguri unt(margarina). 4 rosii. piper. 3 ficatei. 2 linguri bulion. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. 1/2 lingurita scortisoara. 6 linguri pesmet. cu o ceasca de apa fierbinte. orez.Ingrediente:1. 1 ou. vinul si patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. 6 linguri ulei de masline. se lasa sa se usuce si se pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor. nucsoara. Se freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora.Inainte de-a o servi. brinza rasa. iar ardeii iuti se despica. sare. se pun ceapa. se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. 8 linguri faina. o jumatate de lamaie Mod de preparare: Ciupercile se spala.1/2 kg vinete(nu prea mari. Cremă picantă de brînză Ingrediente: 200 g telemea. piper. carnea tocata) si deasupra se pune o lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. Pastitsio Ingrediente: 250 g macaroane lungi.Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. sare. 2 cepe. se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu mixerul). Vasul se baga in cuptor pentru 20 de minute. La sfirsit se adauga doua oua batute. se adauga piper si boia si se pune la rece. piper. 2 catei de usturoi. sare. 2 cepe. dupa care se lasa sa se scurga. Se spala. Cand orezul a absorvit tot untul. Intr-o tigaie. se adauga carnea si se rumeneste. piper. se adauga faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn. se adauga ciupercile.dar sa aiba mijlocul gros). o cutie rosii decojite (800 g). In vas se adauga apa. Se stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la mancarea de ciuperci. in care se aseaza carnea si ciupercile. 4 felii de lamaie. se da focul foarte mic si se adauga laptele cite putinSe amesteca incontinuu. patrunjel tocat. Se poate pune in tava si sos de rosii. sare si piper dupa gust.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte. Carnea se taie in bucati potrivite. sa nu aiba cocoloase de faina. Se pune 1/2 ceasca brinza rasa. Se lasa 15 minute sau atit cit vinetele sa fie moi. se pune in el orezul si se adauga ficateii prajiti. 2 ardei iuti (rosii). Se adauga sare si piper si nucsoara. 6 masline verzi. 250 gr ciuperci. o ceasca ulei de masline. se adauga apa fierbinte si un praf de sare. 1 catel de usturoi. Se scot semintele de la vinete cu o lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa. 500 g carne tocata (de vita sau de miel). Pentru 80 . Se mai sareaza (eventual). sare. Intr-o cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu.carne tocata (vita). 4-5 linguri iaurt gros. 2 lingurite boia dulce. se taie si se stropesc cu zeama de lamaie.

Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt. Se ia sosul de pe foc. sare. la o calatorie in trecut pe pamantul zeilor. Se incinge uleiul si se calesc in el ceapa si usturoiul.  Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu. Se adauga carnea tocata si se prajeste amestecand intruna. se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare. din Europa spre India. rezultat prin mutarea capitalei Imperiului roman la Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453. cu textura fina sau crocanta. inalte. care aduce influent edin nord si Est. 3 oua. in 330 I.sos: 40 g unt. atat acasa cat si in restaurante. se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor. Se toarna jumatate din sosul bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Fiecare preparat grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci. sanatoasa si hranitoare. restul de sos bechamel si restul de parmezan ras. de aici rezultand 400 de ani de ocupatie si influenta turceasca. Mancarea greceasca este simpla si eleganta. Influente culinare De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:  Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare.  Evolutia Imperiului bizantin. dupa care se adauga 3 linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic. Se unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm). pana ce se rumeneste usor la suprafata. Se stinge cu lapte si se da intr-un clocot. 81 . 40 g faina. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de ceilalti. se lasa putin sa se raceasca.  Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec. nucsoara. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu sare si se lasa sa se scurga. rezultat al miilor de ani de istorie. In plus: grasime pentru uns tava. Orientul Mijlociu si Balcani. cu arome mai subtile sau mai tari. 100 g parmezan ras. gatesc si mananca. pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Se scoate din cuptor. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. din manastirile ortodoxe grecesti. astfel de palarii albe.C. In carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate. amestecand intruna. Urmeaza: restul de macaroane.Se cladeste Pastitsio.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia.Se sareaza si se pipereaza bine. Ofertele bucatariei grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi. Coptul. proaspata sau conservata. se presara cu pesmetul ramas si se aseaza pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata.Se prepara sosul cu carne tocata. 1/2 l lapte. se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata.Se prepara sosul bechamel.  Cucerirea Greciei de catre romani. Se ia sosul de pe foc. care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii romane. Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii. bulionul si restul de mirodenii.... Archestratos.Prajitul carnii. Se incinge untul. se incorporeaza ouale. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute. de cand grecii traiesc. acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea greceasca. Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor.. Stiati ca.

sau miel si praz. indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate printre cele mai fine din lume. preparandu-le dupa retete delicioase. care adauga savoare mancarurilor. Puiul se gateste fript sau inabusit. de care profita restaurantele de pe malul mari. sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor.. Aristaios. fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar grecilor. salate. Uleiul de masline Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. de la oua la dulciuri. Ingrediente Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple. sau poate fi servita ca atare. vinete preparate la gratar. spanac si branza greceasca. e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din seminte intregi. Savoarea lor deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor. Sunt importante si diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare. Un dar al zeilor Conform mitologiei grecesti. de vita. foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO).  Moussakaua. branzeturi. dau vinuri excelente.Maslinii dau un ulei plin de miresme. El este nelipsit in prepararea bucatelor grecesti. Feta regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci. tipic grecesti. pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap  Carnea de porc. Uleiul grecesc datorita climei de aici. Intr-adevar.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici. Se prezinta sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard..  Branza greceasca proaspata. iar cina e adesea servita seara tarziu. este considerat de calitate si cel mai bun. mai ales insotita de fructe. garniturilor sau salatelor. fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din alte tari. lamaii parfumati gem sub povara fructelor pline de arome. ce includ gustari din masline. arta prepararii branzei. carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si apoi fripta la gratar. sau pentru a o rade peste alte preparatele. unele avand aroma de rasina. este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci. numit de ei "de nepretuit" si au excelat in timp. bine condimentate. garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei. Garnituri 82 . Feluri principale  Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Pentru mesele obisnuite. Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si numeroase. strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile. Carnea se prepara cu legume. sunt gustari pentru cina. adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de tomate condimentat cu scortisoara. este aromata cu usturoi si dreasa pe deasupra cu ou. felurilor principale.  Fila pita. Feluri traditionale de mancare Aperitive  Mezedes. ardei iute copt. pe gratar sau la cuptor. Intr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete bucataria greceasca. Grecii au apreciat acest dar. mai aromata sau nu si poate fi folosita in prepararea aperitivelor. preparate din fructe de mare. de pasare sau de vanat se prepara marinata.

cimbru.In bucataria greceasca orezul este un ingredie Salate: Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din legume marinate si gatite la cuptor.  Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta. Nu se pune sare. Glucidele complexe se gasesc in legume. cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii. Ghid alimentatie Glucidele: Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. si celelate ingrediente. portocale. se baga mixerul. ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu moderatie. mazarea si porumbul). piper (optional). adica frunze de vita umplute cu orez. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. In ocazii festive se servesc foietajele. Sos Feta Ingrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa).. facuta din mai multe foi. 1 catel de usturoi. dar si cu fripturi. oregano. catelul de usturoi taiat feliute. si servit apoi cu legume inabusite. ca si in alimentele ce Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice –cel putin 130 grame pe zi –trebuie sa provina din glucide. precum bomboanele si alte dulciuri.  Ierburile cresc din belsug in munti: busuioc. mere si pepene incheie de obicei cina. asezonate cu condimente si alune. cu carne. menta. Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi. ca sa se faca crema. condimentate cu ierburi aromate.  Dolmades. 1 lingura ulei de masline. Limitati zaharurile din bomboane si celelalte dulciuri. Deserturi si bauturi : Fructe si dulciuri  Fructele proaspete: smochine.nt important. menta (optional) Mod de preparare : Intr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de patiserie este baklavaua. Orezul este preparat si la cuptor. Chiar si peste unele salate. 1 lingurita zeama de lamaie. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. salvie.  Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare.. deoarece de regula brinza FETA este suficient de sarata. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. din el preparanduse pilafuri delicioase. carne. Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti. cu sirop de miere pe deasupra si decorata cu nuci. 83 .  Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite de o cafea greceasca tare. coriandru. apoi prazul si de asemenea usturoiul. in functie de care sosul va iesi mai gros sau mai subtire).  Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite. Glucidele simple. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din fructele bogate in substante nutritive si lapte. Bauturi  Vinurile grecesti sunt faimoase. ca si piperul de altfel).ontin zahar. linte si condimente. numite si zaharuri se gasesc in special in fructe si lapte. In faza a doua.

de pasare. la foc mediu. piper Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. Ele reprezinta o sursa concentrata de energie. fructele de mare. sare si piper dupa gust. muschii si tesuturile organelor interne contin proteine. Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Pentru crema incalziti laptele si untul. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. maslinele. intr-o oala mica. si amestecati timp de cateva minute. uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale. Grasimile: Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale. precum carnea rosie. oferind de doua ori mai multe calorii pe gram decat glucidele si proteinele. carnea de pasare. ca de exemplu nucile. Varsati paharul de vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice – cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati. nucile si semintele. uleiul de canola sau de arahide. Provin si din surse animale. Sarmale grecesti 84 .Proteinele: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. mentin structura si functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. impreuna cu faina. jumatate din branza rasa. sare si piper. oasele. Adaugati ouale batute. hormonii si enzimele. Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice. Grasimile saturate: Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine animala. produsele lactate. Alte alimente bogate in grasimi saturate sunt nucile de cocos. de peste. Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor. Pielea. unt si lapte integral. Apoi luati caserola de pe foc si adaugati un pic de branza rasa. Adaugati carnea taiata. Intr-o caserola. adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati. auriti ceapa in ulei. Rosii umplute a la grec Ingrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza rasa sare. Alegeti grasimile din surse sanatoase. pulpa rosiilor. Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange si a riscului aparitiei unor boli coronariene. Un anumit tip de grasime in exces – ca de exemplu grasimile saturate sau acizii grasi trans –pot creste nivelul colesterolului din sange odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene. Inainte de aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. foile de dafin. la fel si sangele. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii.

Apoi. Cand vezi ca sarmalele sunt fierte. timp de treipatru minute. 1 lingurita de sare. Se adauga dovlecelul. se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor timp de aproximativ zece minute. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste sarmale. cimbrul si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. lasandu-se apoi sa fiarba la foc potrivit aproximativ 2 ore. Se ia cratita de pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. 150 gr de unt. de la care se scurge apa. Se aduce la fiert. Se mai adauga cantitatea de unt ramasa. coaja de lamiie. 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare. 2 teline taiate marunt. se da focul mai mic. Salata greceasca cu pui Ingrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii). menta. maslinele. 2 catei de usturoi taiati marunt. un castravete (taiat felii). Desfa foile si pune-le la fragezit in apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). putina sare si piper. amestecind din cind in cind. 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat. aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc. Separat. 100 g masline negre. 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta uscata. busuiocul (pe care il tai marunt). rosiile si usturoiul si se lasa in continuare pe foc inca cinci minute. 4 rosii decojite. 2 cepe medii. 1 lamaie. o lingurita zeama de lamaie. Mod de preparare:Intr-un vas se amesteca puiul cu branza. un ou intreg si doua albusuri. 6-7 foi de busuioc. piper. apa cat cuprinde. de la care se scurge zeama. 1 frunza de dafin.Ingrediente : 1 varza dulce. Se adauga ceapa si se lasa pe foc. 3 oua. Supa greceasca de fasole boabe Ingrediente:1 lingura de ulei de masline. 5 cesti de apa. Preparare :Prajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea de unt. patru rosii (taiate cuburi). 1 ceapa mare taiata marunt. ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. doua salate verzi (rupte in bucati mari). care se amesteca cu restul de supa din cratita. 1 lingura de otet. 300 gr de carne tocata. 150 g branza feta (taiata cuburi). 1 dovlecel taiat in cuburi mici. pina cind se inmoaie. Aceasta vinegreta se toarna peste salata. Mai adauga si ceapa taiata marunt. 1 lingura de orez. de la care se scot semintele. Se adauga morcovul. Se scoate frunza de dafin. Se adauga fasolea si apa.castravetele si frunzele de salata. acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. foloseste doar 100 gr de unt). Se acopera si se lasa pe foc timp de aproximativ 40 de minute. se pun doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de consistenta unui piure moale. 400 de grame de fasole boabe la conserva. trei linguri ulei de masline. sare si piper Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc mediu. amestecind mereu. fa sarmale de marime potrivita si aseaza-le intr-un vas. tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate. 1 morcov mare taiat in cuburi mici. Se prajeste miezul de 85 . rosiile. telina. pina cind legumele devin fragede. bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie si cateva linguri de sos fierbinte. Pentru un aspect mai placut. se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. Da deoparte tigaia si adauga orezul. coaja rasa de la o jumatate de lamaie. Intre timp. In alt vas se freaca uleiul cu zeama de lamaie si se adauga sare si piper.

6-7 linguri ulei de masline sau margarina. Ciorba greceasca de pui Ingrediente: 1 pui de cca. In alt vas.anghinare pina devine usor maroniu. Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute.5 kg. piper. patrunjelul si telina curatate. Vitel cu usturoi si ardei (Kelaidi) Ingrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita. 1 capatana usturoi. Se acopera si se tine pe foc potrivit 15 minute. piper. Sos de pui cu oregano Ingrediente: 1 kg piept de pui. se adauga smantana si se presara cu leustean si patrunjel. spalate si taiate in doua pe lungime se pun in vasul in care fierbe puiul. Se fierbe totul 30 de minute. ardeiul taiat felii. piper. 3 morcovi. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez de anghinare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. impreuna cu piperul boabe. morcovii. rosii pentru sos. La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. sare.5 l apa. piper boabe. 2 rosii. apoi se trage de pe foc. 1. Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute. Ciorba se pune in farfurii. ambele tocate marunt. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. 1 patrunjel radacina. pe rand. 1 ardei gras. la foc mediu. piper sau putina vegeta in loc de sare. Mod de preparare: Se taie carnea. 1 telina mijlocie. se strecoara lichidul. usturoi 4-5 catei. 2 lamai. Se servesc cu cartofi natur.Merge foarte bine branza cu acest fel de mancare. In general calda. Dupa cca. Tocanita greceasca de legume Ingrediente: 3-4 vinete. 6 linguri orez fiert. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Se prajesc in ulei pana se rumenesc. apoi se pune untul topit deasupra. se bat ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. sare. cu sare. sare. 1 praz. vegeta dupa gust si se lasa pana se obtine sosul. 50 grame cascaval. dar si rece este buna. Se adauga usturoiul taiat marunt si branza. sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). 1kg ardei verzi lungi. 1 lingurita leustean verde tocat. ulei.1 ceapa. 250gr branza telemea de oi(feta). oregano sau menta. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert. rosiile decojite si tocate marunt. 250gr unt topit. Se pun. Intr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt. se adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion). 200ml lapte. 2-3 fire de patrunjel. In fiecare 86 . se pun ardeii si rosiile. 500gr ardei. Se serveste imediat. sare. prazul taiat pestisor. pana cand carnea e gata. sare. 4 rosii taiate cubulete.15 minute ceapa. Se adauga si orezul fiert. zeama de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit) si se mai da totul in clocot cateva minute. apoi se pune la fiert in apa rece. 2. 1 lingura patrunjel verde tocat. sare. 150g smantana. 3 oua. Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul de masline cca 10 minute. se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba surplusul de ulei. 2 cepe. la fel si ardeii. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute.

rom si alte lichioruri. realizand astfel adevarate inventii culinare. Se serveste fierbinte. pentru friptura de duminica. toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. stafide. celebra friptura de duminica "Sunday Roast". seu. doi chimisti gasesc modalitatea de preparare industriala a sosului Worcestershire. aerul curat si un pahar de sherry sunt practicate de generatia mai in varsta. • Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare. Este o pasta lipicioasa. proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. pentru a obtine cantitati mai mari de sos. care a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. In 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia. faina si untul. BUCATARIE ENGLEZEASCA Inventii culinare englezesti Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii pentru rezolvarea problemelor culinare. de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce. telina. Miscarea. care ii angajase pe cei 2 chimisti. de Harry Palmer. • Imperiul culinar britanic Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita. • In 1867. coacaze). Noul proprietar va pastra denumirea sosului de Garton�s HP. Este un mod de conservare foarte placut pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii. miel. maronie obtinuta din drojdia de bere cu un parfum picant. din Nottingham. plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu place. In relatia de ura-iubire ce dateaza de secole. gasca. peste. porc si pui si sunt servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume. marmita. brandy. Traditia britanica are ca numitor comun. Reteta este vanduta apoi unui bacan. pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia regala. • Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XIX-lea. • In 1902 este inventata si obtinuta de englezi. John Lea si William Perrins din Worcester. iar ca materii prime mai adugam ouale. englezii se refera la francezi ca "mancatori 87 . Era cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Este o ocazie sa se adune familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. crescandu-i popularitatea prin oferirea de servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of Parlament). curcan. inainte de asezarea la masa. Nu se mananca in schimb rata. Reteta originala era indiana si fusese adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului. de John Montagu. Democratia britanica se desfasoara din plin pe acest subiect. Cei care pleaca la biserica pun carnea in cuptor.farfurie. sa refoloseasca orice ramasita de la masa anterioara. mere rase. fructe uscate zaharisite (struguri. patrunjel). se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov. pentru a nu se intrerupe din joc. sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din materii prime putine. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta. inainte de a pleca si o gasesc gata cand se intorc. englezii descopera posibilitatea de conservare prin mincemeat. Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi mancat cu o singura mana. conte de Sandwich. ca produs secundar al procesului de fabricare al berii. pe numa Garton.

cu o carne incredibil de frageda si gustoasa. De asemenea la loc de cinste printre preparate se afla racii si stridiile. de nap dulce. dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca Cola. sosul de marar pentru porc. Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula. piper-3 linguri ulei Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul taiat rondele fine. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot soiul de mirodenii. pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului. la care se aduga si un sos de ceapa. macrouri sau heringi. care se gateste intr-o coca de patiserie. pestele se mananca in tot regatul. In Anglia. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina. specifice unor regiuni. In Marea Britanie exista tot soiul de retete de carnati. drept care au tot felul de preparate cu carnati. Si asa e. friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor. de mere si mure. mancare care sa-ti dea senzatia de bine si confort. batog. adica roast beef. sau cu nelipsita "Yorkshire pudding". cand afara e frig. sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza. Mari crescatori de oi si de vite. sosul de frunze verzi de menta pentru miel. Cheshire si Stilton. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod. de ciocolata. Pestele se prepara inabusit. crescute special pentru carne. precum budincile de paine. chefal. sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. De asemenea au foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti. Ce mai englezii sunt campioni la concursul de budinci. este normal ca in centrul preparatelor sa se afle si pestele. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi. O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. sau cu piure de mazare in nord. Clima ostila. sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi. sau alte legume. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire. nu numai a englezului. pentru ca sub forma de Fish and Chips. usturoi si mult patrunjel. cu lamaie. Placinta taraneasca Ingrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte 2 linguri unt-branza burduf-sare. iat acestia le spun englezilor "rosbif". asa cum este Cauliflower Cheese. specii de calcan. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru fripturi sau pot fi deserturi delicioase. cerul intunecat. printre cele mai celebre etichete se numara: Cheddar. ploaia marunta si rece au stimulat imaginatia englezilor. Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi piure. unt si lapte si ametecate cu cascaval topit. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie.de broaste". dar si in scumbii. de lamaie. Se adauga carnea tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne. toate facandu-se neaparat cu smantana. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita. cambula. de scortisoara sau de ciocolata. 88 . pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta. care au creat "confort food". Foarte placuta de englezi este carnea de tipar. apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se stropesc cu sos de branza. ploaie si ceata.

ultimul strat fiind paine insiropata. apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. de dimensiunea unui bol de supa Preparare: Curatati ciresele de samburi. apoi iar fructe. pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena deasupra lasam 5 minute si sub grill. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2 minute. amestecati si stingeti focul. Lasati la fiert pana se topeste zaharul. Dam focul apoi la mic. capsuni. Numarul feliilor de paine depinde de cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti. Pe fundul vasului puneti un strat de fructe. Ii strecuram si ii strivim cu instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie. Acoperiti vasul cu folie de plastic. Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. si tot asa straturi alternative pana se umple vasul. Condimentam cu sare si piper. sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l tapetati cu folie de plastic (nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la budinca sa iasa din form). In acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. Spalati separat toate fructele. Dam la cuptor la 220C pentru 20 minute.. Insiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. coacaze. strugurasi rosii. piper si cimbru si se aduce la fierbere. Dati budinca la frigider minim 8 ore. Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur. deasupra asezati un vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra. mure. Varinata cupola: folositi un bol de supa. 2.. Dupa aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. apoi o felie de paine insiropata. strugurasii si coacazele de codite. In interior umpleti cu fructe scurse de suc. Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului. la mine nu a fost necesar. adaugam putina apa. Intr-un vas termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la jumatate. Varianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie de plastic. cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine Portii: 2 budinci aprox.. acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora. Scoateti 89 .Se adauga passata se condimenteaza cu sare. zaharul si ciresele. eu am folosit doar 2 felii. Acoperiti vasul cu folie de plastic. maxim 24 ore. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul. mai amestecam din cand in cand si verificam sa nu scada sosul. Sucul ramas puneti-l la frigider. In acest timp decupati felii de paine in functie de ce varianta alegeti: 1. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Budinca de vara (cu fructe de padure) Ingrediente:1 kg amestec fructe padure (zmeura. daca scade.. cat mai strans posibil. Intr-o oala puneti apa. sau doar cu lapte. aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate deasupra. * sau preparati piureul cum va place. cu margarina.

1/4 cana ceapa verde. laptele si smantana. nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau simpla in varianta in straturi.sare. Chowder cu crab si ciuperci Ingrediente:170 g carne de crab. se condimenteaza.2 linguri ulei. Se adauga peste ele si amestecul de lapte cu unt. adaugandu-se mustar. o cana lapte. Chec cu coaja de nucsoara Ingrediente:8 linguri unt. piper Mod de preparare:Se fierb cartofii.cascaval.1 foaie dafin. 2 linguri marar proaspat. 2 lingurite praf de copt. Mod Preparare:Ciupercile . sare. Daca doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat. 2 cartofi potriviti. faina. Se coloreaza cu bulion si se da la cuptor pentru cateva minute. carnea de crab si mararul maruntit. 100 g de unt.maioneza. 1/4 cana telina. Pasta de oua pentru tartine Ingrediente:3-4 oua fierte tari. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de coaja de nucsoara pisata. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava. Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200°C. Se fierb 5-6 oua si se taie rondele. foaia de dafin. 3 cani lapte. apoi se adauga vinul. 1 cana smantana. piper macinat. 1/4 cana faina. se sareaza.oua. 1/2 lingurita sare. 1 cana ciuperci feliate. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata. Mod de preparare: Se taie carnea de vitel felii. Se mai repeta operatiunea o data. dupa gust. 4 oua mari. 90 . apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. 2 linguri margarina. Se toarna intr-o forma de copt unsa cu unt si tapetata cu faina. 250gr smantana. amestecandu-se pana devine pufoasa. smantana. amestecandu-se frecvent. Se adauga faina. Se va coace 25-30 minute. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se decoreaza tartinele cu feliute de gogosar. sare. Laptele se amesteca cu untul si se da in clocot. un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Se adauga cartofii. se pipereaza si se dau prin faina. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. dupa care se pune un strat de oua. Se inabusa in uleiul incins. Se tine la foc mediu pana se ingroasa amestecul. piper. sarea. 2 cani si jumatate zahar. bulion. Cartofi englezesti Ingrediente:500 grame cartofi. 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara. piper macinat si sare. Pofta buna! Snitel englezesc cu smantana Ingrediente: 1 kg carne vitel. 2 lingurite cu mustar. se curata si se dau pe razatoarea marunta. racindu-se apoi alte 30 minute. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara peste compozitia din forma de copt. Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos.1/2 pahar vin.budinca din forme doar in momentul servirii. cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se inmoaie. 1/2 lingurita sare.

1 lingura curry. lasandu-se sa fiarba. 1 crenguta de rozmarin. 1/2 cana vin alb. 2 linguri patrunjel proaspat. decojite. Sosul se toarna peste friptura. decorticate-3 rosii medii. Untul se topeste si se adauga peste el sosul. dupa gust. a cate 185 g fiecare. Se scot si se lasa la cald. 1 lingurita piper. prefierti (de culoare roz). de dimensiune medie. 1/4 cana ceapa verde tocata. 1 cana mazare. curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce 1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu bob scurt. 23 linguri de orez. ceapa tocata fin. un praf de piper. Soia se pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat. sau mediu 91 . 1 lingurita otet din vin alb. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana capata culoarea roz. In tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate.Chowder cu branza si stridii Ingrediente:1 lingura granule bulion instant de pui. ulei. li se taie capacul si se scobesc in interior. Se amesteca si se fierbe pana incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. 1 pachet de soia granule. 2 conserve de stridii maruntite. macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu. 2 cepe. mazarea. 1 cana lapte degresat. pana se fierbe rosia. 1 cana morcov ras. sare. 30 g unt. curatat si taiat bucatele-250 g calamar. 1 cana branza rasa. Creveti cu rozmarin si curry Ingrediente:500 g creveti decorticati. 2 linguri amidon. taiata bucatele-400 g creveti medii. Se frige carnea pe gratar in functie de cum doriti sa fie. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. 1 lingura sos Worcestershire. amestecandu-se pana se topeste branza. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se rumeneste. Se servesc fierbinti si cu smantana BUCATARIE SPANIOLA PAELLE CU FRUCTE DE MARE 4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper negru. Peste creveti se presara curry. morcovii. ulei vegetal. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si putin ulei. marar. 5 catei usturoi. Dupa aceea se fierbe 1 minut. Friptura la gratar cu sos de unt Ingrediente:4 fripturi de porc. delikat. Se adauga si stridile si branza. Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. Mod Preparare:Se combina apa. 1 cana si 1/4 de apa. marar si patrunjel si se umplu rosiile cu acesta compozitie. 2-3 linguri de orez nefiert. 3 linguri unt. se lasa jumatate de ora. patrunjel. fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul. sarea si piperul. otetul. 2 cepe. Se toarna sosul astfel rezultat peste creveti. Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari. piper. bulionul piperul si ceapa verde si se dau in clocot. Rosii umplute cu soia Ingrediente: 4-5 rosii mai mari. Se scurge apoi bine si se amesteca cu 2 cepe tocate marunt. 1 lingura sos Worcestershire. Se incing toate. Mod Preparare:Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei.

In Spania Romana. Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi. fasole fava. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu ulei din Spania la Roma. se da mixtura in clocot si se adauga orezul. fara a acoperi tigaia. fara ulei. pana ce tot lichidul este absorbit. Se mareste flacara. ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in sos. Istoria bogata a Spaniei. ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. 5-10 minute. se incinge putin ulei intr-o alta tigaie. se adauga scoicile si se prajesc 3 minute. Se adauga ardeiul si se gateste 3 minute. dar ferm. sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit.Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic. greci. compozit de feluri de mancare aduse din toate colturile imperiului. Se adauga boiaua si sofranul.Se gateste orezul. a manca carne de porc echivala cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui. O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. la foc iute. Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei Iberice. exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice. amestecand ocazional. varietate datorata diferentelor de geografie. Se face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute. Pe langa grau. ciupercile. imbinare perfecta intre cultura si gusturi. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare. iar mixtura capata o textura pastoasa. cartaginezi si arabi. Radacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare sunt ingrediente de baza. Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America. vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu. cum ar fi cartofii. Se piseaza apoi intr-o piua. varza. romani. Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani. Se adauga bulionul si mazarea. amestecand din cand in cand. iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in regiunea mediteraneana. cultura si clima dintre regiunile acestei tari. pana ce rosiile se inchid putin la culoare. se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la odihna. presarandu-l. Se gusta si se potriveste de sare si piper. amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca. Influente prin istorie Primele influente culinare au fost date de bucataria romana.Se ia tigaia de pe foc. amestecand constant si racaind bine tigaia. iar orezul este gatit. Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. iar crevetii sunt fierbinti. 92 . asezandu-i peste orez. Se serveste paella. de genul linte. acest aliment nefiind consumat de evrei sau musulmani. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute. Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni. Cu o lingura de lemn se da o roata prin tigaia.Se spasa rosiile cu fundul lingurii.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la sfarsitul celor 5-10 minute de pauza. Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute. pana ce scoicile sunt facute. Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare. Maurii au fost o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca. pana ce se inchid la culoare. circa 10-15 minute. si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari unice cu mii de retete si arome. timp de 10 minute. la foc mic. amestecand cateva secunde. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor.Eu nu am adaugat mazare la acest preparat. Intre timp. Nu se mai amesteca dupa aceea.Intr-o tigaie mare se incinge uleiul. Bucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din Europa.

Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul. oua. Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. omleta de cartofi. paine veche de o zi cu usturoi si pimenton. fabada asturiana. Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a legumelor si fructelor. iar 50% din productia mondiala de masline vine din Spania.  gazpacho.  De-a lungul coastei. dar obiceiurile culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:  Zona Nordica. Cel mai adesea se prepara mancaruri din peste.  Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi.  paella. branza albastra si cidrul tare. adica paprika afumata si ulei de masline. are ca fel principal pestele. usturoi. Compozitiile sunt completate de rosii. in special vara. aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa. adica tocana de fasole. ceapa. Bucatariile regionale spaniole. 93 .rosiile.  Consumul de salate. migdale si vin. fructe de mare.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic din piata locala. Tara Bascilor. unele dintre ele sunt comune pe intreg teritoriul:  tortilla de patata.  Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. In aceasta regiune se manca o varietate de placinte cu carne si peste. ardei. piperul sau fasolea. intr-un cuptor de caramizi sau lut. unde supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.  Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a Spaniei.  Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor.  Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile. masline. pastaioase si orez. Pestele si fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome extraordinare. spre est primeaza mancarurile de fasole boabe. cartofi. Aici se prepara si faimoasa mancare paella.  Consumul de fructe sau produse lactate drept desert.  stufatul si tocana. ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri de mancare. In aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. cea mai sanatoasa grasime alimentara. supa rece de rosii.  Obiceiul de a bea vin in timpul mesei. potrivit dieteticienilor. Provincii culinare Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei. Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber.  O alta regiune a Spaniei. au totusi caracteristici comune cum ar fi:  Folosirea uleiului de masline la gatit. Feluri de mancare traditionale Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei. a carnii slabe si a pestelui. cu gustul sau rafinat. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care este. desi difera mult intre ele. Din Spania. Ingrediente principale si obiceiuri culinare Ingredientul esential este uleiul de masline. orez cu sofran.  migas.  Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante.

 Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Sunt preferate crema din oua si lapte. Intr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi. Churros INGREDIENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. naut). Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. budinca de orez. In tigaia de teflon adaugam restul de ulei. and morcilla. boabe verzi. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8 minute. Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Formam gogosi de 10 cm pana cand am terminat tot aluatul. 94 .dupa ce au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza. Luam cratita de pe foc si o lasam la racit timp de 10 minute.Servim gogosile cu sos de ciocolata. chorizo. Incingem 2 linguri de ulei intr-o tigaie de teflon mare. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. Amestecam frecvent. adica carnat de porc cu paprika. rondelele de ceapa si le calim timp de 10 minute. dupa ce au fost pudrate cu zahar. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta omogena. ii curatam si ii taiem felii subtiri. Incingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana cand s-au rumenit. Pentru a rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare. carnati. Adaugam feliile de cartofi. Decoram cu patrunjel tocat.se serveste calda seara in iarna sau rece in vara- Torta de patata con chorizo INGREDIENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi. Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun. Pentru sosul de ciocolata. Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte. adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine. Presaram sare si piper. topim ciocolata la baie de aburi. tartele cu fructe. adica carnat de sange. cum ar fi embutidos adica carnat de porc. aproximativ 3-5 minute. turron (un desert de Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros. torrijas (paine prajita frantuzeasca). Crema de dovlecei se curata cartofii si dovleceii de coaja si se pun la fiert impreuna cu ceapa si sare dupa gustsi 50 ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele. Intoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Adaugam faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. cu numeroase varietati regionale.  mariscos (fructe de mare)  lechazo asado (miel de lapte prajit)  jamon serrano (sunca sarata uscata)  si branzeturi. supe si paine.

4 ardei grasi mijlocii. Se incorporeaza zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte. 1 lingura patrunjel verde tocat. Se iau de pe gratar. Se scot din tigaie si se lasa la scurs pe hartie absorbanta. se lasa sa se raceasca. se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia cu un capac. 60 g unt. masline verzi. Pui împănat cu sos de legume Ingrediente: 6 fileuri de piept de pui. 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa). 4 catei de usturoi pisati. 1/3 ceasca ulei de masline.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste oua. o ceapa potrivita taiata rondele. ulei de masline. 1 l zeama concentrata de pasare (Knorr+apa).alte 10 minute.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja). 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati). se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei. 1 ardei gras rosu (sau gogosar) taiat marunt. cu pestele.Cand da in clocot. si se separa galbenusurile de albusuri. 1 lingura faina. se amesteca uleiul. 3 linguri zeama de lamaie. cascaval ras. 2 cesti orez cu bobul lung. Se taie in jumatati. Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si se adauga cate-o lingura de ulei. se face focul mai mic si se lasa sa fiarba incet. Se adauga orezul.Intr-un bol. se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou. 1 ceasca ulei de masline. circa 8-10 minute.tot cu capac . 1/4 lingurita piper macinat. 6 felii subtiri de kaiser. se rastoarna pe un platou si se serveste garnisita cu bucatile de lamaie.1 ardei rosu. Legume cu maioneză şi usturoi (II) Ingrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri. 2 catei de usturoi presati. Paella clasică Ingrediente: 1-2 linguri ulei de masline. Legumele: 4 vinete mici. feliile de salam. sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute. pana ce orezul absoarbe aproape toata zeama. 1 lingura de faina. 1 varf de cutit piper. 1 morcov mic taiat marunt.20 de min. se mai amesteca o data. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor. Se adauga mazarea. intorcandu-le o singura data. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata. 1 lamaie taiata in 6 bucati. 95 . 1 ceapa mica tocata. cu ardeiul si cu maslinele taiate in cubulete foarte mici.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el.1 conserva de peste (tuna). se invelesc cu un stergar umed. cu maioneza si paine proaspata. sare si piper Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari.ca fel principal. inca 1-2 linguri ulei. la foc potrivit. se clateste sub jetul de apa (tot rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. 125 g salam taiat felii subtiri. 1/3 ceasca patrunjel verde tocat. Se pune puiul peste orez si se fierbe .Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline. circa un minut. ceapa si usturoiul. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15.Oua umplute in stil mediteranean Ingrediente reteta :6 oua. Se servesc calde .Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se odihneasca. smantana. 1 ceasca mazare congelata. 4 cepe marunte. Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne circa 2-3 minute. 1 catel de usturoi zdrobit. pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. 4 rosii potrivite (tari). (Cu cat e mai groasa. patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. cu-atat se poate turna uleiul mai repede). amestecand pana ce maioneza se ingroasa. devenind cremoasa. dupa care se indeparteaza coaja.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece.

150 g cîrnăciori picanţi tăiaţi segmente. avand grija sa nu se strapunga coaja. Se soteaza ceapa. peste vegetale. 200g carne de vita tocata. branza rasa. caracatiţe şi peşti albi. pe o tigaie imensă Zarzuela . se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu vinul amestecat cu zeama de carne. dar lasand peretii cat mai subtiri. Odata ce se rumeneste. 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta tigaie.Se-ncinge untul intr-o craticioara. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor . se calesc in el morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic. ulei de masline. termorezistenta. se incorporeaza piperul si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute. Cand incepe sa se ingroase. Se invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider. Mod de preparare: Toate ingredientele se pun în vas termorezisent şi mîncarea se coace în cuptor cca. fructe de mare. In fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. 3 catei de usturoi tocati. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute. Nu doar un gust foarte bun ci şi o masă deosebit de săţioasă Vinete umplute in stil spaniel Ingrediente: 2 vinete medii. 1/4 lingurita nucsoara pisata. impreuna cu rosiile si ciupercutele.1 ceasca vin de mere (cidru sau must). Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt mai groase. sare. 1 1/2 linguri boia. cu carne de pasăre. 96 .mâncare de orez condimentat cu şofran. amestecand ocazional.Se aseaza bucatile de carne una langa alta intr-o forma mai plata. 1 lingură ulei de măsline. Toate aceste ingrediente sunt pătrunse de un excelent sos pe bază de vin şi coniac. Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua. Pui în stil spaniol Ingrediente: 700 g cartofi tăiaţi felii.Se presară cu pătrunjelul tocat după ce e gata. 100g ciuperci feliate. se mai fierbe un minut si se ia de pe foc. ardei. pe lungime. Se scobeste miezul cu un cutit. Se amesteca sosul ca sa fie neted. Butifarra . un titlu ce corespunde perfect spontaneităţii şi gustului acestui preparat. 1/4 lingurita piper macinat. cimbru. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi. uneori servit cu ochiuri sau omletă Chorizo-cârnăciori foarte condimentaţi de porc Gazpacho . 1 ceapa tocata.cârnat de porc cu garnitură de cartofi pai sau legume. 1 ardei gras rosu. Poate constitui un aperitiv. scobitori. 4 căţei de usturoi. sare după gust.probabil cea mai cunoscută supă spaniolă. servită la rece şi preparată din legume pasirate Habas a la Catalana . Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie. 8 pulpe de pui.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos. de porc.în limba spaniolă înseamnă operetă. 1 1/2 ore. usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline.fasole gătită cu şuncă şi butifarra. tocat. amestecand intruna. 200 ml coniac. in putin ulei fierbinte. se adauga in prima tigaie. creveţi. în acest caz se serveşte doar cu şuncă Paella . mazăre şi orice alte adaosuri în funcţie de gustul şi rafinamentul bucătarului… Se serveşte proapspăt preparată. 3 ardei roşii tăiaţi bucăţele. 3 rosii curatate de coaja si tocate.cu capac 20-25 de minute.

1 rosie. sare. 4 linguri ulei de masline. Dupa ce sau facut. scortisoara. iese un lichid limpede. otetul si uleiul de masline. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute. tocati marunt sau 1/2 dintr-un cub de supa de pui. Cand carnea incepe sa se rumeneasca. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura. unt. Se frig cartofii. sofranul. 1 catel mare de usturoi zdrobit. se toaca rosiile si se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. patrunjel tocat. fie intr-o punga sigilabila. 1 lingurita sare. amestecand pana se obtine o pasta. 1 ceapa tocata. Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec. in ulei incins. 3 linguri ulei de masline. ca sa se marineze cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. se repeta operatia de cateva ori. Se toarna mixtura de vinegreta deasupra si se serveste. Patatas bravas (Cartofi picanti) Ingrediente: 500g cartofi. otet. apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. pana ce carnea este foarte frageda. Verificati daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit. Salata de pui spaniola Ingrediente: 1 piept de pui. se taie cubulete si se aranjeaza pe un platou. 3 rosii. se adauga o lingurita de sos Tabasco. Se incing 3 linguri de ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. sos vinegreta. deasupra se presara din belsug branza rasa. ceapa tocata si ouale fierte tocate. 1/2 cana coniac. pana ce incep sa se rumeneasca.Se amesteca bine. daca folositi cubulet de supa). daca este facut. 1 ardei gras verde. una langa alat. Se servesc reci. 1 varf de cutit de sofran. Se curata apoi usturoiul cu o panza. cu partea cu piele in sus. Pui cu sofran si scortisoara Ingrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati. 2 linguri ulei de masline. sare. pana ce se rumenesc. Se da cratita la cuptor. se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Cand puiul s-a racit. la 180C. 2 oua fierte tari. 2 ficatei de pui. sau fierbinti. Frecati bucatile de pui cu acest amestec si puneti-le fie intr-un vas. Coaceti bucatile de pui. impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Intre timp. 1 lingurita sos Tabasco. sarea. Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati usturoiul. Se servesc fierbinti. 2 lingurite otet de vin rosu. 1 lingurita pudra de scortisoara. Incalziti cuptorul la 200C. 2 lingurite faina. BUCATARIA Salata ruseasca RUSEASCA Ingrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete murat-1 lingura ulei de masline 97 . 2 catei de usturoi maruntiti. Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai coaceti 20 – 30 de minute (amestecand de cateva ori. in sosul obtinut. faina. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se toarna sosul peste cartofi. timp de 30 de minute. Se amesteca in vinegreta patrunjel tocat. se uda cu coniac si cu sucurile din cratita. Se storc printr-o sita si. se cojesc si se taie bucatele.

le ungem cu unt. mai adaugam putina faina. galbenusurile. Lasam intr-un loc cald timp de 20 de minute. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Inainte de a praji clatitele.Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. Amestecam. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Pregatim sosul. Fierbem orezul si il punem intr-un castron. adaugam frisca si zaharul pudra. Servim rece. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la crescut pana cand isi dubleaza volumul. Decoram placinta cu o bucata de aluat decupata sub forma de peste. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste.Asezam budinca pe un platou si presaram restul de alune prajite. Ii tocam cubulete si ii punem intr-un castron. Infiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca sosul. Clatite rusesti cu somon afumat Ingrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare Cum preparam: Preparam clatitele. Servim salata rece. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute sau pana cand aluatul a devenit auriu. restul de lapte cald si sarea. Intr-un borcan amestecam ingredientele pentru sos. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri de zahar pudra. Stropim cu suc de lamaie. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. ceapa tocata. Intindem aluatul intr-o foaie de 2 cm. asezam deasupra somon afumat. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Daca aluatul este prea moale. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Amestecam faina cu sarea si adaugam untul. Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. ardeiul gras taiat fasii. coaja de lamaie si marar. Budinca de cafea cu piscoturi Ingrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra. Le punem peste cartofi. Placinta cu peste Ingrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Amestecam ingredientele bine. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa cu ulei. Turnam treptat pana la 1 cana de apa si continuam sa amestecam. Aducem la punctul de fierbere si adaugam gelatina. Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Cand servim clatitele. adaugam albusurile batute spuma si frisca. Adaugam pestele. Cand lichidul s-a racit aproape complet. Adaugam restul de faina. Intindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate. Intre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele. Framantam aluatul pe o suprafata presarata cu faina.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Presaram o parte din alunele tocate. Calim crevetii intro lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. 98 .

Turnam coniacul si mai lasam la foc inca 3 minute. La masa de dimineaţă. este bine venit ceaiul rusesc. vânat. acolo borşul se face cu mai multe sau mai puţine ingrediente. de o băutură tradiţională. Nelipsită de la orice masă este smântâna tipic rusească . în mod constant. în Ucraina şi în Polonia. Românii au împrumutat de la bucătăria rusească reţetele de borş rusesc şi salata de bœuf. Kasha . La masa de prânz în Rusia. Tot în letopiseţe sunt descrise condiţiile naturale şi aşezarea geografică a Rusiei care au contribuit la dezvoltarea culturii sale gastronomice. frunza de dafin si cimbrul tocat. O mare varietate de tipuri de pâine (pâinea neagră fiind adesea asociată cu zona rurală). ci la orice oră din zi şi după orice masă.acidă şi subţire (ori. borşul este un fel de „zeamă naţională”. unii ruşi aleg cafeaua. varză şi cartofi.un fel de cereale rezervate în mod special copiilor . O bună bucătăreasă apreciază însă că în fiertură trebuie să intre o bucată de carne de vacă. Râurile şi lacurile bogate în peşte. una din marile sale calităţi fiind aceea că se poate adapta tuturor categoriilor sociale. dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular.Beef Stroganov Ingrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac 150ml smantana grasa Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb Cum se prepara. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez. 99 . Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si smantana. mâncărurile cu carne urmate. Ceapa si morcovul feliate. amestecand frecvent. Nu numai la micul dejun.aceasta fiind adăugată în farfuria de borş la masă şi care se serveşte într-un vas separat. Adaugam carnea si o prajim la foc mare. blini. La cină tot acest festin culinar se repetă. smântâna proaspătă) . Nelipsite de pe masa ruşilor sunt supele (reci sau fierbinţi). ouăle prăjite şi castraveţii muraţi sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Specificul bucătăriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mâncare. vinul alb. pădurile întinse pe suprafeţe imense sunt o dovadă a apariţiei în bucătăria rusă a multor preparate pe bază de peşte. în lipsa ei. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. O asezam intr-un vas si adaugam ingredientele pentru marinata. cu un bogat sortiment de gustări picante. Lasam la frigider timp de 12 ore. ciuperci şi fructe de pădure. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor Primele date despre bucătăria rusă apar în letopiseţe (scrieri vechi din secolele X-XV). Spalam tigaia si topim 50g unt. În funcţie de buzunarul fiecăruia. Le asezam deoparte. Varza. ceapa şi colţunaşii sunt la mare cinste printre gurmanzii ruşi (şi nu numai). Feliem carnea de vita in fasii subtiri. Bucătăria rusă este una din cele mai variate din lume.se serveşte adesea cu tvorog (un soi de brânză moale asemănătoare cu ricotta) sau cu iaurt şi zahăr. mezelurile.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a redus la jumatate.

Primele au fost: borşul de peşte (uha). pe timpul lui Ivan cel Groaznic. La sfârşitul secolului XVIII. orz. „Perla marină” şi altele. o popularitate deosebită a cunoscut-o „acroshka”.De asemenea. Kasha a fost şi rămâne mâncarea tradiţională a ruşilor. mâncarea era gătită în vase de lut. din nou. datorită veselei specifice. ierburile medicinale şi mierea.Kisel (băutură din fructe). aceasta fiind nelipsită de la masa de Revelion a ruşilor. Acestea erau servite crude. care erau numite „fierturi”. În bucătăria rusă întâlnim şi supele reci. astfel încât ele au primit denumirea de: salată de varză. hrişcă şi orz. Vodka (băutura alcoolică) a fost adusă pentru prima dată în Rusia. necesare încălzirii apei. în secolul XV. perfectă pentru zilele însorite de vară. borşul rusesc. ovăz. Începând cu secolul X. mied (o băutură din miere) sau kvas sunt câteva dintre băuturile cele mai renumite din gastronomia rusă. a regimului de temperatură şi a încălzirii uniforme. Cele mai populare sunt pe bază de ovăz. la mijlocul secolului XVI. care diferă după formă şi compoziţie. 100 . Până la începutul secolului XIX. Băuturile tradiţionale . dar fusese interzisă. Din aceste cereale ruşii fierbeau “kаша” (kasha). Este o supă delicioasă. carne şi chiar peşte. Mai târziu. samovarul a devenit unic prin forma sa şi originalitatea elementelor tehnico-funcţionale. De obicei.000 de ani. În popor. ciorba de varză (shi) şi apoi. se servesc cu dulceaţă. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil în gospodăria rusească timp de 3. reţetele de salate s-au diversificat: conţinând mai multe feluri de legume. Printre acestea. au apărut în bucătăria rusă încă din perioada antică. iar pâinea de secară – tatăl nostru”. Primele salate erau pregătite dintr-un singur fel de legumă. abia în secolul XVIII. fierte sau murate. În secolul XIX. în Rusia. Au apărut şi primele denumiri: „Primăvara”.specificul bucătăriei ruseşti este reprezentat nu atât de diversitatea mâncărurilor. kasha este numita „strabunica” pâinii. ţăranii cultivau grâu. mai târziu. plăcintele (cu cartofi. castraveţii. Pereţii vasului sunt poroşi. ocupaţia principală a ruşilor a fost agricultura. în bucătăria rusă nu existau salate. În categoria deserturilor tradiţionale. secară şi altele. Cartoful s-a răspândit. Un vechi proverb rusesc spune: „Kasha este mama noastră. Acest fel de mâncare însoţeşte poporul rus pe parcursul întregii vieţi: copiii mici mănâncă griş cu lapte. salată de castraveţi sau salată de cartofi. ridichea. dar acum este înlocuit treptat de noile cuptoare electrice. fructe de pădure şi smântână. „Sănătate”. Preparatele calde (lichide). sfecla. absorbind lichidele. El este o invenţie pur rusească. În componenţa sa intrau apa. în bucătăria rusească încep să fie folosite tot mai des varza. Deosebit de gustoase sunt: kasha. turtele dulci aromate (preaniki). Încă din timpurile străvechi. ci de metodele de preparare. supele de mazăre sau ciorba de varză pregătite în cuptoare ruseşti. Astăzi. mazărea. toate aceste feluri de mâncare caldă au primit denumirea comună de supe.denumirea de „samovar” provine de la expresia „fierbe singur”. din cele mai vechi timpuri. la mare căutare este salata „shuba“. Deosebit de gustoase sunt: kasha. primul loc îl ocupă clătitele (blini. cu brânză şi carne). Există nenumărate feluri de „blini”. iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. În secolul XVII ceaiul a fost adus în Rusia din Mongolia şi folosit mai întâi în familiile nobile. Cuptorul rusesc . Ea apare. Samovarul . Pe pământurile lor. ea fierbe în vasul de pământ doar în suc propriu. checurile. hrişcă. orez. blincichi şi oladii). Mâncarea gătită în cuptoarele ruseşti are un gust deosebit. iar roşiile în secolul XIX. morş. rasolnik (supa tradiţională) şi soleanca. iar de aici până la formarea aburului nu mai e decât un pas. Fără ulei sau alte grăsimi. maturii preferând kasha din hrişcă sau din fulgi de ovăz.

1/2 cana smantana. Se sareaza si se pipereaza. 3 cepe taiate solzisori. 2 linguri faina. pana se topeste cascavalul. apoi galbenusurile batute cu smantana. VINETE CU CASCAVAL INGREDIENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare MOD DE PREPARARE: Vinetele. se taie felii. 2 oua batute.Datorită pierderilor mici de căldură. Samovarul a cunoscut o adevărată evoluţie în ceea ce priveşte aspectul său şi a îmbrăcat diferite forme artistice. se deosebesc samovare din argint. se toarna peste ele ceapa prajita si smantana. ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. morcovii. 150g unt. Feliile de vinete se prajesc pe o parte.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Se adauga verdeata si sarea. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). piper negru macinat. cartofii si sfecla. Se adauga legumele. Bitoci (Chiftele rusesti cu smantana si ceapa) Ingrediente: 500g muschi de vaca. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. patrunjel. Samovarul a devenit simbolul ospitalităţii ruseşti. dupa care pui maioneza si. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Ceapa. Se pune o felie de cascaval peste partea rumenita si se lasa sa se prajeasca. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru omleta. se pun bitocile la prajit. poti sa mai repeti o data straturile. piper MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii. se sareaza si se trec prin pesmet. Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. apa din samovar fierbe repede iar căldura se păstrează mult timp. cupru. oţel. dupa ce ati luat spuma. VINETE PANE INGREDIENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri 1 galbenus -1 pahar pesmet 101 . fier şi lemn. dar şi un semn al prosperităţii. Cand sunt aproape gata. daca vasul permite. dupa gust. Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. dupa gust. După detaliile de exterior. SALATA SHUBA INGREDIENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa maioneza -un ou -sare. CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA INGREDIENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov 1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina marar. putin ulei Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. leustean -sare MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert.sare. se intorc pe partea cealalta.Intr-o cratita cu unt incins.

se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare. CLATITE CU BANANE Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml lapte -Ulei Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina. Cum preparati crema: Se curata bananele. sau se aseaza pe un gratar. Se decoreaza cu frunze de salata. apoi inca una de vinete. Se infierbanta bine tigaia. se taie cubulete. sare si piper. se toarna o cantitate moderata de blat si cu miscari circulare. peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii. salata ruseasca Ingrediente:2 cartofi . stropit cu unt si jumatati de lamai.2 min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste. 102 . se pun intr-o tava cu folie de aluminiu si se lasa timp de 20 de minute la cuptor. Saslikul se serveste insotit de orez fiert. 100gr unt. Albusurile se bat spuma. Varenki Ingrediente: 250gr faina.75 ml maioneza . care s-a amestecat cu smantana.o conserva mazare . ardeiul taiat marunt. patrunjelul si sarea.1 legatura patrunjel tocat . apoi se prind cu o scobitoare. Se frig apoi pe frigaruie. Dupa 1.Apoi se taie bucati mici. ouale si laptele in blender. se adauga galbenusul si se bat din nou. Dupa 30 de minute se spala si se sterg bine. se adauga mazarea. Se lasa sa se odihneasca timp de o ora. piperandu-le. apa. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. se pune amestecul in jumatati de rosie. se aduga pesmetul si se mai bat o data.In maioneza se pune otetul. Se bate laptele cu zaharul. apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. ou si putina sare. In fiecare patrat se pune o lingura de branza rasa.5 . o ceasca smantana. ardei si rosii. 1 ou. se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii. sarea. Se toarna acest continut peste rondele. dupa care se toarna peste amestecul de legume. la foc potrivit.1 lingurita otet . sare. pentru o fixare mai buna.1 ardei gras rosu . Se taie rondele. fierbinte. se presara cu pesmet. Mod de servire: Pentru servire. se adauga feliile de banana si se amesteca bine. 200gr branza telemea. alternand cu felii de slanina. Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina.sare Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul. SASLIK INGREDIENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3 linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei. Se pune blatul intr-un vas si se lasa timp de o ora. se unge cu unt.1 morcov . Se servesc cu unt topit. Totul se acopera cu un alt patratel si se lipesc marginile. Se curata bananele. piper.MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute. se taie in felii subtiri.

Puneţi cuişoarele. marinat (gravet laks). deoarece ele pur şi simplu nu există. piper. Peste acesta aşezaţi peştele. Dacă aveţi fileuri. înainte de a-l băga la cuptor. păstrăvi (ørret). curăţate de coaja subţire. şi chiar carne de balenă (hvall). Proviziile acumulate vara şi toamna trebuie să fie folosite în decursul 103 . îl servesc în multe feluri: prăjit (stekt laks). Puneţi ingredientele astfel pregătite la fiert. Găsim deci heringi (sild). Suedezii mai stropesc peştele cu puţin aquavit (rachiu). pescuite la Stavanger. piper. Finlandezii adaugă puţin vin alb în vas. Opriţi focul şi cu ajutorul unui băţ de chibrit mai lung. puteţi să faceţi pe spatele lui nişte incizii cu cuţitul bine ascuţit. Norvegienii. halibut (kveite). macrouri (makrel). în care să băgaţi ceapă. afumat (røkt laks). care consideră somonul o delicatesă. boabe de piper şi puţin mărar. Ea s-a format datorită condiţiilor naturale în care le-a fost dat să trăiască locuitorilor acestei regiuni a Europei. băgaţi în interiorul lui ceapa tăiată. După 10 minute puteţi să serviţi vinul astfel preparat. apoi aşezaţi-l pe patul de mărar din vas şi acoperiţi-l cu alt strat gros de mărar. Bogățiile mesei norvegiene Norvegia are şi ea o bogată tradiţie culinară legată de somon. la foc foarte mic. Ţineţi vasul la cuptor. scorţişoara. servite cu sos alb. Există în schimb o bucătărie comună. Dacă aveţi un peşte întreg. Lăsaţi vasul la foc mic până în momentul în care lichidul se apropie de fiert. Dacă peştele este mai mare. Vin fiert pentru seara de Crăciun Mod de preparare Puneţi într-un vas mai mare sucul de portocale. ghimbirul şi seminţele de cardamom. care le este proprie tuturor scandinavilor. cod (torsk). în ciorbă (fisze suple) sau cu paste făinoase Norvegienilor le plac de asemenea şi alte specialităţi de peşte. Printre cele mai cunoscute se numără fiskeboller – adică chifteluţe din carne macinată de peşte. stafidele şi prunele. crud (laks tartar). seminţele de mărar zdrobite. pentru a vă feri de arsuri. Lăsaţi să ardă câteva secunde şi apoi acoperiţi vasul cu un capac. la foc potrivit.BUCATARIE SCANDINAVA Peşte pe pat de mărar Mod de preparare Puneţi uleiul într-un vas termorezistent şi aşezaţi pe fundul vasului un strat uniform de mărar. la grătar (grillet laks). După acest timp scoateţi săculeţul cu mirodenii şi adăugaţi vinul peste celelalte. până când peştele s-a înmuiat. într-un săculeţ de pânză şi lăsaţi-l în vasul cu suc de portocale. De o mare popularitate se bucură micile sardine – brislinger. migdalele. timp de 45 de minute. Pentru a cunoaşte cu adevărat gustul şi aroma somonului norvegian merită vizitată piaţa de peşte din Bergen – Fisketorget. Subtilitatea norvegienilor nu cunoaşte margini – fiskepudding. aprindeţi (flambaţi) amestecul. Aici se prepară de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei. daneză sau suedeză sunt practic imposibil de separat. Bucătăriile norvegiană. acoperiţi-le cu ingredientele pomenite mai sus şi apoi cu un strat de mărar. Conform multora dintre cunoscători aceasta este cea mai minunată piaţă de peşte din întreaga Scandinavie. mărar. fiert (kokt laks). scandinavă. lacurile şi apele maritime norvegiene. În afară de somoni de crescătorie şi somoni sălbatici pot fi cumpărate aici aproape toate speciile de peşte ce trăiesc în râurile. după ce l-aţi curăţat şi spălat bine. adică budinca de peşte se serveşte ca fel principal sau ca adaos la pâine. Atenţie: lichidul nu trebuie să fiarbă! Adăugaţi în acest moment în vas coniacul şi rachiul sau vodca. în căni groase de lut sau în unele prevăzute cu toartă.

Dintre toţi peştii. Tipuri de peste Pregatit la aburi. apoi se condimentează. Încălzit de razele de soare. In Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. La pesmet se adaugă carnea tocată. acest peşte capătă un gust specific care. condimentele şi ceapa prăjită. din care face parte şi codul. mirosul şi gustul de dinainte de uscare. pe gratar sau in sos de vin. oul. avand cel mai mare numar de vegetarieni din lume. prin înmuiere în apă. Bucătăria suedeză nu este foarte rafinată. din punct de vedere administrativ. Unora această mireasmă li se pare a fi cea mai minunată cu putinţă. Stockfiske sunt peşti din familia Gadidae.lungii ierni. pestele ramane preferatul nostru. oamenii au învățat să conserve şi să stocheze. însă majoritatea felurilor se pregătesc uşor acasă şi sunt foarte sănătoase. Se fac chiar si supe de fructe de padure. Se consumă cu felii de ceapă. cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua cand vom gasi macrou proaspat. In Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco. dar îşi şi recapătă. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta. unora le gâdilă plăcut papilele gustative pretenţioase iar altora li se pare insuportabil. Oala închisă ermetic se îngroapă pentru câteva luni sub pământ. vom vedea tradiţii culinare tot mai sărace. Hrana sărată. se adaugă vin şi se găteşte. Se adaugă bulionul şi se găteşte fără capac 10 minute amestecând continuu. Invelim pastravul in crusta de firimituri. Există somoni şi somoni…O delicatesă a Danemarcei o constituie somonul cufundat într-o oală de lut plină de miere. 104 . Se coace în cuptor la temperatură de 90-100ºC aproximativ 5-10 minute. pe alţii pur şi simplu îi sperie. • Se formează mici chifteluţe (de mărimea unei nuci). murată şi marinată nu era nici prea sofisticată nici prea bogată în vitamine. Aici se consumă multe legume şi fructe. Кöttbullar Chifteluţe: 500 g de carne tocată amestecată ½ pahar de pesmet 1 ou ½ pahar de smântână 1 ceapă 4 linguri de unt pătrunjel. Atât lipsa plantelor cât şi dificultăţile legate de creşterea animalelor au făcut ca peştele să devină baza bucătăriei scandinave. pe măsură ce ne deplasăm spre nord. Se adaugă muştarul şi concentratul. Prepararea Кöttbullar nu necesită mult timp şi permite diversificarea meniului zilnic. ulei Sos: 1 ceapă 1 lingură de unt 200 g vin alb 600 g bulion de vacă 2 linguriţe de muştar 3 linguri de concentrat de roşii afine sau răchiţele din borcan Кöttbullar (chifteluţe din carne tocată) – reţeta acestei mâncăruri este transmisă de gospodine din generaţie în generaţie. se amestecă şi se bagă la frigider pentru câteva ore. ne spune nutritionistul. piper. ca urmare. sare. Mod de preparare a köttbullar: • Într-un vas se amestecă smântâna cu pesmetul şi se lasă 5 minute. • Prepararea sosului: pe unt se întinde ceapa tăiată în felii. Carnea somonului primeşte astfel o aromă şi un gust deosebite. forma. Suedezii servesc köttbullar cu garnitură de puree de cartofi. Ceapa se prăjeşte în unt. Cea mai diversificată bucătărie o au locuitorii Suediei. Carnea dezhidratată nu numai că îşi păstrează gustul şi toate valorile nutritive. uscaţi la soare. aparţin de Finlanda dar sunt locuite de suedezi. pe care apoi sunt aşezate chifteluţele. Totuşi. Mireasma cea mai puternică şi aromată se degajă de la mesele cu peşte uscat. care trebuie lăsate apoi timp de 30 min. Ideea s-a născut pe insulele Åland care. numit de localnici stockfiske. somonul are cel mai nobil şi fin gust. Cu restul de unt se unge tava. înspre teritorii cu o climă tot mai aspră. la fel ca şi mirosul lui. Se servesc chifteluţele fierbinţi cu sos şi se decorează cu răchiţelele. la rece.

pregatind-o apoi pe gratar dupa ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic. oregano). Fructele de padure – prezente des in Suedia si Finlanda. pastravul este un peste pescuit din lacurile si raurile de munte. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si este destul de scump. Deoarece este foarte cerut. afumat sau mancat crud in sushi si murat cu zahar. Fileurile de macrou pot fi prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii. dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Este un peste cu solzi. In Japonia. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri. cele mai multe magazine il vand deja curatat. aproximativ jumatate dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. Il servim neaparat cu mujdei si mamaliguta.Somon Peste marin cu carnea portocalie. in ulei de masline sau pot fi pregatite pe gratar. smantana sau sos de hrean. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. in timp ce corsicanii il fierb in vin rosu. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie. macroul are carnea tare si ochii limpezi. crapul are avantajul prospetiimii. pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon. se consuma proaspete. se folosesc la 105 . Sardinele mici pot fi pregatite ca si hamsiile. Putem umple dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin. multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul preferat. Din fericire. de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. moderat de grasa. Pentru a contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. destul de grasa. Ingredientele de baza Pestele – Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului. Indiferent daca fierbem fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt. il trecem prin malai amestecat cu putina faina si il prajim pana devine crocant. somonul poate fi preparat la cuptor. Macrou Cand este proaspat. Sardine Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. In Franta. delicata si gustoasa. Ton rosu Este o sursa foarte buna de Omega 3. in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la cuptor. Dorada La moda in restaurantele romanesti cu pretentii. se consuma proaspat sau conservat. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona branhiilor. Crap Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi. se mai servesc in mod constant cod. dorada este un peste cu carnea alba. carnea isi va pierde textura. in Scandinavia se gaseste si asa-zisul “caviar ieftin”. Pentru a indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet. Daca este lasat prea mult. il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Din pacate. dar la noi se gaseste mai mult congelat. acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite sosuri pe baza de vin alb. In felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. hering si pastrav. Cotletele de somon pot fi prajite in unt. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. facut din lumpfish. Pastrav Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania. In regiunea Auvergne din Franta. ceea ce inseamna mai putina munca pentru noi. Daca preferam o abordare mai moderna. sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria scandinava). fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. Calcan Este foarte apreciat pentru carnea alba.

dar si desert. Poronkäristys – apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in grasime de ren. asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti murati. painea este foarte folosita. porcul nu este insa preferat. altfel. Feluri renumite de mancare Köttbullar – reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate. Knäckebröd – reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia. Adevarul despre bufetul suedez Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. pe farfurii sau pe platouri. stabilite inainte. Carnea – nordicii mananca multa carne. ca delicatesa. care se aduna si iau masa impreuna. prajite in unt sau in margarina. oua. nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic. Cartofii – acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare. denumit Julbord. Danemarca si Suedia. nordicii folosesc zilnic produse lactate. Cerealele – prezente des in Finlanda.dulciuri. Reinsdyrsteik – reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia. Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice. ba chiar se fac si supe din ele. si din cauza temperaturilor mai scazute. prin urmare. vitel sau vita. fiind tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni. in restaurant. marile vedete fiind oaia. de la iaurt la cascaval sau unt. Hakarl – reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata. sare si piper. Practic. cu ceapa. rechinul proaspat nu poate fi consumat din cauza toxicitatii sale. care desemneaza o masa oferita la final de decembrie. au in compozitie carne de porc. sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat forma rotunda sau ovala. care. bufetul suedez inseamna o abundenta de produse asezate pe o masa sau mai multe. secara este cereala cel mai des folosita la fabricarea tipurilor de paine. aproape la fel de mult ca in Romania. Suedezii mai au o variant speciala de bufet. Frikadeller – mancarea nationala a Danemarcei. Kalakukko – reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta de paine. Varza – se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii. danezii au o gramada de specialitati pe baza de cartofi. vita si mielul. lapte. Influenta imigrantilor:Imigrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si 106 . Lactatele – de la lapte la branza. unde servirea este libera si fara restrictii. si care cuprinde mai multe feluri de mancare. calde si reci. si fiecare familie contribuie cu anumite produse.

sare.inca influenteaza cultura gastronomica. 350-400 g taietei cu ou. otet. Berea este prezenta la fiecare masa. Finlandezii. 10 catei usturoi. sare. daca doriti cu felii de castraveti sid e gogosari murati. 3 cani supa de vita. Taieteii se fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul. 1 castravete. 1/3 cana vin rosu sec. Da. cate 1/2 lingurita de : boia iute.1 lingura otet. ulei. se da in clocot si se mai lasa 90 minute ca sa devina carnea foarte frageda. chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte. piper macionat.7 kg carne vita fara os. patrunjel proaspat tocat marunt sau salata verde. pranzul sau cina. carnea se pune intr-un castron. 1 ceapa tocata. 1/3 cana ulei de floarea soarelui. 2 ardei grasi. topul fiind condus de Finlanda si de Suedia. 3 linguri ulei. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15 minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice. Cand este gata. 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat. Se pun supa si vinul. o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de strada in Scandinavia. patrunjel proaspat. fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca produce Carlsberg si Tuborg). Se mai adauga boiaua dulce si iute. Mod Preparare:Vinetele se coc. Se face un sos din ulei. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari arabe sau asiatice. Mod Preparare:Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. uleiul si sarea dupa gust. 500 g dovleac. 3 linguri boia dulce. Bauturile bucatariei scandinave Laptele. 1 lingura faina. 6 cepe potrivite. Tocana bulgareasca de vita Ingrediente:1. se curata si se toaca. branza. indiferent daca e micul dejun. 1 lingura unt de la temperatura camerei. nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din lume. Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza. Apoi. Frigarui de miel bulgaresti 107 . intr-o cratita. ceapa. In pasta obtinuta se adauga vinetele. Se poate orna. In prezent. sarea de lamaie si se amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Salata bulgareasca Ingrediente:200-300 g rosii. cateva fire de patrunjel verde tocat marunt. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in felii subtiri. usturoiul si foile de dafin. de exemplu. 8-9 foi dafin. se pune sarea si piperul. BUCATARIE BULGAREASCA Salata de vinete cu dovleac Ingrediente:1 kg vinete. 2 cepe rosii. salata verde taiata fasii. Mod Preparare:In uleiul incins se adauga ceapa. sare si piper care se toarna peste ei. sare si piper. Peste carne.

Dobrudja etc. Se prajeste ceapa razuita in unt.din rosii. Radomir.1 legatura de zarzavat pentru supa.Se scoate casteonul din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei iuti rosii murati. ceapa. verdeturile uscate.o prajitura facuta din aluat pentru pateu. functie de regiune. Se adauga maruntaiele. sau sub grill-ul incins din cuptor. dau pana ce se face frageda. timp de 8-10 minute.salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi.Se servesc frigaruile pe un strat de orez fiert. ardei gras. 1 foaie de dafin. Ciorba bulgareasca Ingrediente:maruntaiele de la 2 pui. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3 minute. dar ferme. Se scurge bine. pentru servit -orez fiert. se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. rosii si ciupercute. amestecand ocazional. curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se toarna in supa fierbinte.sare. Se asezoneaza dupa gust. ca garnitura -paine cu coaja crocanta Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie. intregi 12 ciupercute mici. • Shopska salad . slab si fara sorici. asezonate cu "sirene" .1 lingurita de unt. se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. carne tocata fripta pe gratar. • Snezhanka . pentru ornat -feliute de lamaie. • Thracian banitsa . presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta. preparata din rosii. pana cand se inmoaie. intregi 1 lamaie. amestecand incontinuu. pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata.un fel de rulada din legume. amestecand frecvent. sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin. se amesteca bine.un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca. se acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte). se condimenteaza si se fierbe. branza de vaca si mirodenii. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. • Milk Thracian salad. Retetar bulgaresc • Kebapcheta. Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul 108 .o supa rece cu iaurt si castravete.Se frig pe gratar. uleiul de masline. Sofia. pentru ornat Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar. • Kavarma .Se pune mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati. ca sa nu se usuce cat timp se frig. tocat marunt -3 rosii coapte. preparata in casa. ceapa. umpluta cu sirene (o branza alba. piper boabe. taiata bucati 12 cepe mici. castraveti. Se umezesc din cand in cand cu marinata ramasa in castron. de regula). Se adauga baconul si se continua 4-5 minute. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari. • Tarator . intregi 2 ardei grasi verzi.o branza bulgareasca. 1 galbenus.Ingrediente:700 g carne slaba de miel. impreuna cu zarzavatul taiat fideluta. intorcandu-le o data.100 ml smantana. Mancare de mazare cu bacon Ingrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa tocata marunt -2 ardei iuti rosii. 3.1 lingura de faina. care are aspectul unui mic. Este o salata traditionala in Plovdiv. vinul rosu. Mod de preparare reteta:1. Se adauga bucatile de carne.1 ceapa mica. timp de 10-15 minute. Exista retete variate. la foc mic. curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon.Intre timp. alternandu-le cu ceapa. • Shishkebab . branza si carne de pui sau porc. sare si piper.

piper. se taie fideluta. In Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie. 109 . 200 g ardei bulgaresti.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele. Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. pe cealalta jumatate se unge cu ulei. Preparare: Din faina. pentru a se patrunge mai bine. cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din aluat. apoi se calesc in putin ulei incins. bucataria bulgara foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii. 1 ou. apoi se scot pe hartie absorbanta. Aluatul se intinde pe o planseta. e gata. Marginile se preseaza usor cu o furculita. Pentru bulgari nu este placere mai mare decat sa „devoreze” aceasta salata in compania unui pahar cu rakia. placinta creata. Asa cum presupuneti. 1 lingura de sare Mod de preparare:Castravetii se spala. la fel si gogosarii. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume. dupa propriul gust. Galuste cu legume Ingrediente. mastika si menta. prajitura cu crema de banane. Cina se serveste mult mai tarziu. Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa. Daca vi se pare oarecum fara gust. precum si a vinurilor si bauturilor alcoolice locale precum rakia. Dupa ce s-au calit. frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie. un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte. precum banitsa. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Galustele se prajesc in ulei incins. Iaurtul si branza alba sunt „la ele acasa”. 1 kg otet. musacaua si supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista. sare. 1/2 kg zahar.Se serveste cu fripturi.Zaharul se dizolva in otet pe foc. nuga bulgareasca si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata sau dulce. Cand se evapora apa.zilei. apoi se lipesc partile aluatului. nu va plangeti bucatarului. Cand amestecul fierbe se adauga boabe de piper si sare. 2 ardei iuti. la care se adauga suc de rosii. carnati prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur.ce poarta culorile drapelului national. rosii si castraveti . Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane. snitel. se taie capacele si apoi se taie rondele. Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi. una din supele reci fiind tarator. sare si apa se framanta un aluat. Pentru umplutura: 1 praz. 1 legatura telina. bucataria traditionala bulgara este cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate. o delicioasa combinatie albaverde-rosie . pentru a tine bine compozitia din interior. pana se ingalbenesc castravetii. 1/2 kg ceapa rosie. Dintre supele calde va recomandam sa incercaţi ciorba de burtă (dršťkovka) cu ardei iute. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din compozitie. Se condimenteaza cu sare si piper. preparata din iaurt alb. 1 kg castraveti. ¼ varza rosie. astfel incat pastrama. sare. ou. Pentru aluat: 1 kg de faina. insa simbolul gastronomiei bulgare ramane „sopska”. alune si marar. 1 kg gogosari. se adauga putina apa.ceapa. iar morcovul se da pe razatoare. castravete ras. 1 cana cu apa. Se curata legumele. Ceapa se curata si se taie solzi. Se mananca de obicei cu iaurt. fiind formata in mare parte din aperitive. iar legatura de telina se toaca marunt. formand o semiluna.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute. Se servesc calde Salata bulgareasca de iarna Ingrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici). 1 morcov.

400g rosii tocate din cutie.Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri. pana cand puiul este foarte fraged. 2 cepe tocate marunt. dupa gust. piper alb si cimbru. 120 ml vin alb sec. clatite cu morcov si ou. o rosie. se amesteca bine. Se prepara sosul. ardei gras. 225g ciupercute feliate. apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si 110 . ardeiul se taie rondele. 2 foi de dafin. ulei. sfaramate. patrunjel pentru ornat. salata de pui cu varza alba. apoi prin ou si. morcov. 2 lingurite boia iute. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului). va recomandam cateva dintre cele mai gustoase preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci. 1 lingurita mustar. busuioc. Se acopera si se gatesc 10-15 minute. rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. kozunak bulgaresc de Paste. o mana de patrunjel tocat. 4 catei de usturoi pisati. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa si se calesc 2-3 minute. cascaval. Se adauga apoi rosiile tocate. intr-un castron. se micsoreaza flacara si se adauga ciupercutele. Se asezoneaza carnea cu sare. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea. Se incinge uleiul la 180 °C intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval. Mod de preparare: Se spala salata. 1 cana zeama de pasare. ulei de floarea-soarelui. cu oase si piele. in transe. Se scurg apoi pe prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. amestecand. budinca din carne de miel. prin pesmet. inghetata de ananas. tocate. 6-8 rosii coapte. 3 cepe tocate. pizza de cartofi cu ciuperci. 4 catei de usturoi pisati. 10 boabe de piper alb. la cald. unde se lasa 40-60 de minute. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit. la foc foarte mic. 150g pesmet. amestecand ocazional. 2-3 oua batute. pana se rumeneste. Se tavalesc prin faina. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. salata de legume cu ciuperci. cateva frunze de busuioc. Pui Varna Ingrediente: 1. otet si zahar. apoi se taie marunt intr-un castron. frigarui de miel. piper. daca este nevoie. Pui bulgaresc Ingrediente: 8 bucati de pui. la foc mediu. zahar si otet. 3 linguri unt. otet. 3 linguri ulei de floareasoarelui. sare. zacusca bulgareasca. 4 linguri ulei de floarea-soarelui. Se potriveste de sare. Se orneaza cu frunze de patrunjel. Se scoate apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent. circa 2 ore. pasta de rosii. sare. 2 oua fierte. 3 linguri pasta de rosii. morcovul se da pe razatoare. ornata cu frunze de busuioc si cimbru. Se toarna sosul de rosii peste bucatile de pui si se da vasul la cuptor. se acopera cratita si se gatesc. 1/2 lingurita cimbru uscat. piper alb proaspat macinat. se adauga patrunjelul si se amesteca. Salata bulgareasca Ingrediente : salata verde. la urma. pana se inmoaie putin. Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui. Se da in clocot. sare. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 °C. Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. Cascaval pane bulgaresc Ingrediente: 450g cascaval. placinta bulgareasca. vinul alb. Se serveste alaturi de orez fiert. se taie o rosie in 4 buc.75 kg pui portionat. 2 linguri otet de vin alb. Se amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate. 1/2 lingurita zahar. piper.

pana se formeaza o crusta aurie. ciupercile. in vest. In zonele fertile temperate. 4-5 felii branza. ciupercile si carnea bucatele. untura. Datorita localizarii geografice a Turciei. 40gr branza rasa. mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi kebabul.rosia. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. sunt populare produsele lactate. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul. mierea. unt. se adauga branza rasa. untura. 40gr branza rasa. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. pilafurile. morcovii cu ceapa. unde sunt ierni lungi si reci. otet si piper. Specialitate de pui cu legume si branza Ingrediente: 80-100gr carne de pui sau porc. felii de sunca sau salata. de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud. Se intoarce acesta clatita pe partea cealalta. Mod de preparare: Cartofii curatati se spala. patrunjel. Se coace in cuptor pana e aproape gata. 1-2 ceapa. sis si 111 . teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care au influentat bucataria. O puteti condimenta cu: sare. Se asaza in straturi. 4-5 felii branza. In sud-est. 50gr cascaval sau branza topita. sare. produsele din grau. 1 ceapa. oul si patrunjelul. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. ulei. Cand sunt aproape patrunsi. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un capac. cerealele si carnea. Cartofi cu branza Ingrediente: 1 kg cartofi. pana cand branza se topeste. Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. In est. Se presara putin unt topit sau ulei. Cand sunt aproape patrunsi. Se adauga branza topita (cascavalul). obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. De exemplu. 2 morcovi. felii de sunca sau salata. sare si vegeta. 50-100gr ciuperci. se rad. BUCATARIE TURCEASCA Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei game foarte variate de produse alimentare. Se poate servi cu legume sote. cartofii. se amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic. 1 ceapa. feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua. un ou pentru fiecare portie. Se poate servi cu legume sote. se consuma in special uleiul de masline si pestele. in cupe rezistente la caldura. Se mai coace pana e gata oul. din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se taie cartofii. fructe si nuci in felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana. se rad. vegeta. pana cand branza se topeste. unde este un climat desertic. se sareaza si impreuna cu ceapa taiata pestisori se prajesc in untura incinsa. pana se formeaza o crusta aurie. carnea. 1 cartof mijlociu. se adauga branza rasa. Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale.

ciresele. Ingredientele cele mai folosite sunt vinetele. piperul. In ziua de azi. in special sis kebabul. Carnea Carnea. rosiile. caisele. smochinele. salata si desert. pasare sau peste. iar felurile de mancare cu carne. mai putin satios inlocuind carnea cu mazare. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se mananca cu paine.doner kebab. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei. Condimentele si verdeturile preferate sunt patrunjelul. care iau mult timp de preparare. rosiile si castravetii. Felul de mancare principal Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. ciupercile si gogosarii. Döner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata. patlagele vinete sau naut. Tipul de carne favorit este mielul de lapte. pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. iar in unele regiuni se adauga carnatii. rosii. cu sau fara legume. Fructe si nuci: strugurii. lamaile. fasole. menta si cimbrul. fasolea. fripta pe gratar. lintea. peste in ulei de masline. piperul verde. bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi folosit pentru acelasi scop. se pregateste marinata si fripta la foc deschis. ceapa. dar poate fi facut si din bulgur (grau pisat). in majoritate musulmani. La micul dejun se consuma branza. paprika. Legumele folosite de obicei sunt vinetele. pepenele galben si verde. O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si se mananca foarte multa paine. oua si gem. Döner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. pilaful se servea drept fel principal. tand�r ekmeði (paine coapta pe peretii interiori ai unui cuptor rotund de lut numir tandir). legume umplute si frunze de vita umplute (dolma). Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide. Spre deosebire de orezul italian. Variatiunile de pilaf sunt fara numar. sunt lasate pentru cina. fisticul. si de aceea de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert. Turcii. migdalele si alunele. salatele cu iaurt.taitei subtiri si transparenti din orez). dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie lipicios. Cina consista de obicei din supa. ceapa. 112 . felul principal. trebuie sa se poata separa in boabe individuale. nucile. Traditional. usturoiul si castravetii. consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o modalitate traditionala). Sis kebabul este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip. Este preparat de obicei din orez. Pilaful poate fi preparat mai usor. Desi orezul. mancata fie simpla fie cu branza sau gem. si uneori din sehriye (vermicelli . rotunda si lata. chimionul. simit sau gevrek. o paine de greu plata. numit pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti. paine. Painea este preparata din grau. o paine in forma de inel acoperita cu seminte de susan. masline. de obicei insotit de carne. sos de smantana si ulei. orz si porumb. rosiile. pui sau peste. Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. eventual cartofi prajiti.

pilaki din fasole. acest aliment a devenit parte integranta din dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma. Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci. Este de preferat o varianta de cafea neagra. Este cea mai fina varianta de macinare. iar modelele din zat se folosesc la ghicit. Ingredientele sunt: cafea macinata foarte fin. sub forma de etli pilav (pilaf cu carne). köfte (chiftele de carne). se lasa zatul gros. tare ca moartea si dulce ca dragostea. fara particule observabile. de döner kebab. Se serveste in cesti mici. dolma (frunze de vita de vie. un ibric (ibrik). pentru a nu se dizolva spuma. halvaua (halvah). si revani (facut din amidon si gris). Alte deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi. se folosesc una sau doua lingurite cu varf. Deserturi Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). dar nu se bea toata. carne sau legume). uneori drept fel principal.Cand incepe sa fiarba. apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in apa inainte de preparare). cu sau fara zahar. mai ales. se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu deserturile. peste si fructe de mare. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc. Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si scufundarea cafelei. Pentru fiecare ceasca. ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci. Se foloseste echipamentul specific. Ceaiul si cafeaua turceasca. Insa chiar in ziua de azi principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri de mancare din legume. in principal deoarece mieii de lapte nu sunt o sursa foarte abundenta. nu kebab. 113 . Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea sacrificiului). tzatziki. naut. serviti la micul dejun se numesc sucuk. hummus (din susan. Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne). Cafeaua turceasca Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul. Se poate adauga nucsoara pentru aroma." Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei. cataiful (kataifi). Odata cu aparitia lanturilor de fastfood si introducerea productiei industriale de carne. ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata. börek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu branza. muraturi. sutlac). Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti. Meze Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi. cu boabe prajite proaspat.O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena. branza kashar sau branza alba. nu o varietate separata. Mai apoi. usturoi si ulei de masline. se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Carnatii traditionali. usturoi. Aceste mancaruri pot fi: masline. ulei de masline si suc de lamaie). o lingurita si un aparat de incalzit.

2 lingurite bulion. apoi se taie vinetele in doua pina la jumatate. In ziua de azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Se adauga rosiile si foaia de dafin.Se lasa la racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae. banitsa sau diverse foietaje. Se curata cateii de usturoi si se toacamarunt. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Se adauga incet foarte putina apa. 1 vanata. Ayranul este o bautura foarte populara. Mai intai se calesc vinetele. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel. se curata de pielite. Exista cateva varietati locale de bere si vinuri.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. sau lichior de menta dupa cina.Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa. patrunjel. ceapa si usturoiul. 4 catei de usturoi. ardeii si patrunjelul. si uneori piper negru.Cuptorul se incalzeste la 200 C. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga sare. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. li se scot semintele. se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline. apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se scot din tigaie. sarea si piperul. La meze se poate servi rake. alaturi de döner kebab. 2ardei rosii. dupa care se pune si carnea. Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime. Vinete turcesti Ingrediente:4 vinete mijlocii. se adauga apoi ardeii. Se coace aproximativ 20-25 min.se curata de seminte si de nervuri. 1 ardei capia rosu. apoi se taie inbucati. se aseaza in vas cutaietura in sus. zahar. 1 legatura de patrunjel. cu un gust satios. 50 g ulei de masline. se taie in doua. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. nu consuma alcool in vremurile de demult. se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile. Se adauga de obicei sare pentru aroma. Se adauga la urma patrunjelul tocat. 2 dovlecei (400 gr. 2 rosii. 1 foaie de dafin. pastrind uleiul. li se taie coditele. si se lasa si ele sa se patrunda. Ghiveciul se serveste ca felul unu. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. 114 . Se pune un strat de vinete intr-un vas. preparat din lapte de oaie. 2lingurite sare. Se adauga bulionul. se adauga usturoiul si ceapa. o rosie taiata. fiind o natiune majoritar islamica. Se curata ceapa sise taie in rondele. 150 ml ulei masline. Se serveste rece. Mod de preparare:Se oparesc rosiile. 3 cepe. lasindu-se timp de 8 -10 minute. 4 rosii curatate de coaja. se taie in doua. 2 catei de usturoi.). Ghiveci turcesc Ingrediente: 6 rosii carnoase. Se curata cepele. o bautura alcoolica aromata cu anason. Se sareaza si se pipereaza mancarea. dovleceii. Ardeiise taie in fasii subtiri. Iaurtul folosit este gras. jumate legatura patrunjel. 3linguri de untdelemn. Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se spala dovleceii si vanata. Rosiile se taie in cuburi mici. 1/2 cana apa. apoi se taie bucati. 2 cepe mici. apoi in inele subtiri. se taie in doua. Se spala ardeiul. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. piper si 1 lingurita de zahar. 2 cepe. zeama de la o lamaie. In uleiul ramas se caleste ceapa. cu paine prajita Musaca de vinete Ingrediente:1 kg vinete. Se adauga uleiul ramas. Alte bauturi In Turcia. 250 gr carne tocata. Nu se adauga niciodata frisca sau lapte. Intr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei. 1/4 lingurita piper.

5 kg mere.Se serveste la mancarurile grase. ungând fiecare foaie în parte cu margarina topita.câteva smochine uscate tocate marunt. o lingura faina. se paseaza si se amesteca cu ceapa taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie Pepene galben umplut Se taie un pepene galben de marime mijlocie.Se unge tava cu margarina topita. 1 telina mica. dupa care se rastoarna peste vinete. vodca. Pateu de naut Ingrediente: 1 cana naut. 1/2 kg carne tocata. un pachet de foi de placinta din comert. se amesteca cu rozmarin. se mai lasa 30 min la foc mic. doua linguri zahar. amestecind bine. Apoi se arunca apa. se calesc la foc mic. apoi se întinde uniform amestecul de nuci cu miere. Mararul se toaca fin. Mod de preparare:Se piseaza usturoiul. se tapeteaza cu faina. o ceasca de orez se fierbe cu 115 . dupa gust. un pliculet de zahar vanilat.Se da la cuptor. Legumele se fierb separat. Baklava cu mere Ingrediente: 0. 50 g vodca. Se lasa la cuptor 30 minute. 1 lingura ulei. timp de 30 min. o legatura de marar.ÃŽn merele calite. Kabak tatlisi Ingrediente: un dovleac de 1. Cu un cutit ascutit. 1 radacina patrujnel. 100 g stafide.100 g margarina. 1 morcov. acoperit. Pachetul de foi se împarte la trei. timp de o ora. 500 g zahar. in special de berbec. se piseaza. se adauga zaharul si stafidele. mierea. la foc mediu. 1. se mai pot pune o lingurita de cacao. de mai multe culori. sare. dupa care se amesteca toate ingredintele.5 kg nuci. Miezul astfel obtinut se pastreaza pentru sos. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic. 2 cepe se taie pestisori si se calesc in ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras. 1 lingura suc de lamaie. Cu o lingurita se scobeste o parte din miez. trei linguri miere. 1 l iaurt. se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare mare sau se faccubulete foarte mici. 50 g coniac. Se pune apoi vasul la cuptor. apoi se toarna merele calite. Se lasa amestecul pina fierbe. avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. 1 ceapa. Se taie in bucati mari peste care se presara zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama.Se adauga apa. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina. Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja.Se prajesc usor nucile. sase linguri zahar. 100 g nuci. 20 migdale curatate de pielita. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. Geagic Ingrediente:2-3 catei usturoi. 3 castraveciori verzi. se clateste bine si se pune la fiert. se taie placinta în portii potrivite. se taie pe jumatate si se curata de seminte. Mod de preparare:Se rad merele.Separat. Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore.5 kg. Se presara deasupra patrunjel. Se scurge de apa. de preferat miel sau vita. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele fierte . Se adauga iaurtul si sarea. se amesteca cu zaharul. Se pune în tava prima parte. Se acopera cu felii de rosie. Cà ¢nd este gata se pudreaza cu zahar. La sfârsit se pune coniacul.

se adauga un praf de ghimbir. Ayran Ingrediente:500 g iaurt . si se mai tine circa 4 min la cuptor.Intr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor. apoi tocati-l fin si adaugati-l la crema de branza.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata. dupa ce am indepartat folia. Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc. menta sau busuioc. busuioc si cimbru. se tin la foc mic pana se omogenizeaza.sare Mod de preparare:Iaurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare. Puneti crema de branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire de patrunjel. Frecati bine inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Se sareaza dupa gust si se adauga 4 in boluri de supa.Se serveste fierbinte. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben. Humus Ingrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei de masline 116 . se acopera cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata. cu sos si patrunjel verde. Adaugati apoi iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa.Se serveste rece. Haydari Ingrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber (condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute verde pentru decor -sare Mod de preparare: Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Spalati patrunjelul. cand s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se mananca ca si sos pentru gratar. Castravetii se spala apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Cacik Ingrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata) Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata. Usturoiul se marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete.4 cesti de apa.

A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ 15 minute intr-o oala fara capac. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat. Apoi se lasa la racit. Seamesteca intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. A doua zi se scurge de apa si se pune la fiert o cratita cu apa. dupa care incercat sa impauriti putin marginile aluatului.Puneti fasolea intr-un bol. Se amesteca bine si se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si elastic.Rosiile se oparasc putin pentru a le curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Asezonati cu sare si piper si adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o data. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca . Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor face niste forma ovale putin tuguiate.Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre. avand intotdeauna putina faina pe maini. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Se serveste imediat cu iaurt de capra sau de oaie. 117 . Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce si se toarna peste pireu.Aluatul se va taia in 8 parti egale. Patrunjelul se toaca marunt. ardeiul iute si patrunjelul. adaugati rosiile. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie marunt. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu frumos dupa ce s-au copt pitele. Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute pana ce aluatul devine auriu. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc mic. Taratorlu piyaz Ingrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin (pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara samburi Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat. Apoi puneti intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de susan. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste salata.Pasta de susan se pune intr-un bol si se amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se omogenizeaza. Kiymali pide Ingrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou -2 linguri de lapte Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. apoi se lasa peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. Aveti grija sa nu se taie. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut. Carnea tocata se pune intr-un vas si se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. ceapa. Se va aseaza intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Incalziti cuptorul la 275 oC. Daca pireul este prea gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se omogenizeaza. cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de minte la fiert.Pireul se pune intr-un bol.

caise sau smochine. amestecat cu apă sau un cub de gheaţă. În alte regiuni ale ţării domină legumele şi lactatele. La fiecare masă se adaugă diverse aperitive meze.Turcii adoră de asemenea imam bayildi („imamul leşină”) adică vinete coapte cu roşii. Deosebit de agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni. seminţe de pin şi ceapă tocată. pregătite cu un sos din anşoa şi suc de lămâie. castraveţi tocaţi şi arpagic. Un mic dejun tipic turcesc se compune din pâine. invenţia lui e folosită de mii de bucătari. ardei graşi. Coranul nu le permite turcilor să consume carne de porc. kebabul se serveşte în pâine pita. sardina. tarama – pastă din icre de cod. dar este în schimb admisă carnea de berbec. yaprak dolmasi – sărmăluţe în frunze de viţă. măsline.Aperitive: Turcii sunt extrem de mândri de gustările specifice bucătăriei lor. Laptele serveşte la producţia unui sos foarte popular în Turcia. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele şi marţipanul turcesc – acibadem kurabiyesi – considerat a fi cel mai bun din lume. Dar asta nu înseamnă că reţetele nu au loc şi pentru dovlecei. Felurile de mâncare turceşti pe bază de carne sunt cunoscute în lumea întreagă. Turcii nu mănâncă niciodată în pripă. roşii. iau masa îndelete şi cu plăcere. ceapă şi usturoi. de exemplu: ayranu – iaurt cu sare. Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene. saturând-o. putem gusta cacik (castravete în iaurt) sau scioci umplute cu orez. de cele mai multe ori pregătiţi la cuptor cu sos de roşii. Carne: Carnea de oaie este cu siguranţă cea mai apreciată dintre toate. În afară de supele cu legume sau carne. spanac sau bame. cu garnitură de crudităţi. sau kabak kizartmasi – dovlecei prăjiţi. Războinicii turci. sunt serviţi cu un sos pregătit din vinete coapte şi miere. în sos de iaurt. care permitea grăsimii să curgă pe carne. Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat măcar o dată? Conform legendei. Una din ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura. indispensabilă pentru musaca sau imam bayildi (vinete umplute). fiind folosită într-un număr mare de feluri de mâncare. Toate aceste aperitive se mănâncă cu ajutorul degetelor. în întreaga lume. foarte populare în Turcia. Legume: Principala legumă folosită în bucătăria turcească este vânăta. şi cea turcească îşi are mâncărurile ei dulci şi deserturile. ton şi ţipar. Ca orice altă bucătărie. în combinaţie cu legumele. Sub denumirea de dolmas se ascund o mulţime de frunze de viţă de vie sau varză cu diverse umpluturi. frigeau carnea pe propriile spade. Peşte: Cei mai apreciaţi peşti sunt: macrou. Turci consumă cu multă plăcere de asemenea kadayif – un amestec de nuci şi cereale în miere. La fel se consumă şi 118 . Meniurile cu peşte şi fructe de mare sunt o importantă componentă a bucătăriei regiunilor costiere ale Turciei. După ce au stat la cuptor suficient cât să se frăgezească şi să îmbibe sosul de roşii cu aroma lor. kebabul ar fi fost inventat de bucătarul Iskander din oraşul Bursa.Iskander a inventat proţapul vertical. Această mixtură constituie baza a multe sosuri şi băuturi. Azi. de sus în jos. brânză de oi. dens şi asemănător unui iaurt uşor sărat. amestecat cu ulei şi supă. Baza o constituie însă baklava (baclavaua) – făcută din aluat moale foarte dulce şi acoperită cu sirop.DIntre ele merită menţionate: beyaz peynir – brânză dulce din lapte de oaie. însă reţetele contemporane se bazează pe cărţi de bucate turceşti din secolul XV. castraveţi şi din mercimek áorbasi – o ciorbă de linte care se consumă cu pâine din belşug. aflaţi departe de casă. Pilafurile sunt mai întotdeauna împănate cu bucăţi de miel pregătit înainte la cuptor. De obicei. Unkar beyendi constă în frigăruidin carne de miel pregătite pe grătar şi apoi servite pe un pat de salată de vinete.

Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece. iar. În ciuda marii popularităţi a cafelei. Cand scoatem cataiful din cuptor. amestecati miezul de nuca tocat. 119 . Mai lasi zece minute. incat pana si cuvantul pentru micul-dejun. deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre pregatesc cafeaua. Mancarea o servesti bine scazuta. 1/2 lingurita scortisoara macinata. 50 g de aluat pentru cataif. in medie. 1 ou batut. Imambaialdi de dovlecei Ingrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de faina -verdeata -usturoi Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba. apoi ii scoti pe o farfurie. il umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc. Cine nu si-ar dori sa comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat). Se spune că turcii. 300 ml apa. turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine. rece si grasa. la temperatura de 180C. Nu trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. îşi găsesc ceva de făcut: beau ceai. Intr-un castron. 1/2 lingurita de coaja de lamaie data pe razatoarea de bucatarie Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii.Separat. iar ca desert cateva bucatele de rahat (loukum – „odihna pentru gat”). Kahve. o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in stil turcesc ne este foarte familiara. cafeaua tradiţională turcească. la sfârşit se adaugă apă fiartă şi se îndulceşte cu mult zahăr. dar literal s-ar traduce ca „inainte de cafea”. are legatura cu bautura fiarta in ibric. dam cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute. se toarnă în mici ceşcuţe fără toartă. se fierbe în ibrice speciale. Se serveste la temperatura camerei. Cataif pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat. In uleiul ramas calesti cepele tocate marunt pana cand devin sticloase. Când este gata. 175 g unt topi. băutura numărul unu rămâne ceaiul. orte (cu un pic de zahăr) i sade (amară). atunci când nu sunt ocupaţi. Cafeaua este bautura nationala. pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor. Luam cate o mana de aluat pentru cataif. degetele vizirului sau buricul doamnei. 50 g zahar. Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Cestile traditionale nu au toarta si sunt asemanatoare cestilor de sake. Dupa 30 de minute. Ceaiul se serveşte în mici păhărele în formă de lalea. pui in sos dovleceii. Ceaiul se infuzează până la 10 minute. pentru sirop: 300 g zahar. Cafeaua se serveşte în trei ipostaze: sekrali (foarte dulce). li prajesti in ulei incins pana ii inmoi bine. ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. amestecându-se cafeaua măcinată cu zahărul. Kahvalti inseamna micdejun. oul si scortisoara. 1 lingura de suc de lamaie. apoi tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca. batem ingredientele pentru sirop. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si dam tava la cuptor timp de 30 de minute. Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata.băuturile. altfel nu este buna. In general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai pitoresti nume: buzele iubitei.

scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde. Cand marginile aluatului sunt aurii. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Il framantam timp de 10 minute pe o suprafata pe care am presarat faina. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. se frige sau se prăjeşte un pic • Când pâinea devine caldă. iar cafeaua este turnata in cesti. Amestecam foarte bine si punem ibricul pe foc. alaturi de un pahar de apa rece. Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. Intindem carnea de miel peste foile de aluat. ibricul este luat de pe foc. se umple cu carne şi cu celelalte ingrediente 120 . presaram deasupra faina si il asezam intr-un castron acoperit cu un servet. până când carnea devine crocantă • Se taie pâinea în lung. Lasam deoparte timp de 15 minute. Punem faina intr-un castron. Adaugam sare si piper dupa gust. Punem usturoiul tocat. Cafeaua turceasca este savurata incet. Döner Kebab • 300 g varză (roşie şi albă) • 100 g salată „eisberg” • 1 castravete proaspăt • 1 ceapă mare • 4 roşii • sare • piper • 1 ardei • 2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite) • 500 g carne (de preferinţă de vită) • 5-6 linguri de ulei • 1 pâine turcească Ekmek • Frunzele de varză roşie şi albă. apoi se presară cu bulion strivit şi se amestecă • Roşiile şi ceapa se taie felii • Se prăjeşte carnea. Il lasam la crescut timp de 30 de minute. coriandrul si chimenul. Imediat ce cafeaua a dat in clocot. adaugam carnea tocata.Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. împreună cu castravetele. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale. Presaram ceapa peste pizza si adaugam rosiile cherry taiate jumatati. se taie în felii subţiri. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins. deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. facem o adancitura in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline.Scoatem aluatul din castron. • Se condimentează după gust şi se continuă prăjirea. Adaugam amestecul de drojdie si lingurita de sare. în 4 bucăţi. Intre timp incingem uleiul de masline intr-o tigaie de teflon. pe uleiul încins. Formam o bila de aluat. amestecată cu ceapa. inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus putin zahar. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul cescutei. Amestecam aluatul cu degetele. Pizza turceasca cu carne de miel Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru proaspat-sare-piper Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline 2 lingurite de miere-1 lingurita sare Cum preparam: Pentru a prepara aluatul.

sare.o cana apa rece Mod de preparare:Se cerne faina.iar un rand se ia unul se lasa... 2 cepe.miel.5 lingura ). 2 cepe mari sau 3-4 cepe mici. Berbecut cu sos de iaurt condimentat 121 .75. pentru a nu rezulta pasta de ceapa ). o legatura patrunjel. Intr un vas se pune faina. patrunjelul verde.• Se acoperă totul cu tradiţionalul sos turcesc cu iaurt şi usturoi Suberec Aluat:. la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea superioara. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Cand uleiul e foarte bine incins. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. 1 lingura ). Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. 3 rosii. sunt gata. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. praful de usturoi. Karniyarik Ingrediente:300g. sarea si piperul. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min.delicat.foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc ).Se fac bilute de marimea unei nuci mai mari din aluat.1 kg faina 000.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Se adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese foarte bine ). Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie rotunda de cca 1-1. se pun placintelele la prajit.1 L ulei.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala.praf de usturoi dupa gust ( cca. Se lasa la odihnit aluatul. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se lipesc marginile. Se intorc de pe o parte pe alta cu o paleta sau cu supiera.carne tocata(porc.cimbru. Se umple cu carnea tocata preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa.Se pune 0. 1. sana sau.o cana cu apa calda Umplutura:. 6 vinete potrivite.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Dupa 30 de min. delikatul.optional se poate adauga ceapa tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. preparatul fiind de origine tatara. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.5 mm grosime. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. 2-3catei usturoi Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja..vita.piper. Intre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata adaugandu se delikat.delikat dupa gust ( cca. 100g margarina. cimbru si treptata se incorporeaza apa rece. Cand capata o culoare usor aramie.bere.Se pot servi cu iaurt. diametrul de cca 10-15 cm. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat pizza.

122 . se zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Se serveste cu orez bazmati. amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. zeama de la o lamaie. ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici. Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte) Ingrediente:carne tocata de vita. Se pune si uleiul ramas precum si putina apa. se sareaza si se lasa sa se odihneasca. Se adauga sare. ceapa. piper si 1 lingurita de zahar. Imam baialdȋ (Imamul căzu in extaz) Ingrediente:4 vinete mijlocii. ceapa tocata fin. usturoiul. rosiile si patrunjelul. se adauga ceapa si usturoiul si se calesc. pesmet.Ingrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez) 2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute. ciuperci. sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. 4 rosii. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se taie cubulete. rosii. Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai. dupa care se da prin pesmet. cascaval. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti. Se adauga 25g nuca de cocos rasa. 2-3 min. Acest sos se toarna peste cotletele de berbecut. cand e gata se presare restu de patrunjel. si se baga in cuptor. Vinetele se spala apoi cu apa rece. sarea. Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul. 3 cepe. In tava se pune ulei. tinute la rece. cum preferati) 8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit.Se amesteca si rosiile taiate. se curata si se toaca marunt. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. ardei iute. patrunjel Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper. semintele de chimen. la temperatura inalta. putina verdeata. ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o. Asezonati cu sare si piper dupa gust. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. otetul su uleiul. 150 ml ulei masline. sare Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime. 1 lingurita zahar. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile facute pe lungimea lor. Salata turceasca Ingrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa gust-sare dupa gust Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele. 4 catei de usturoi. se presara ciupercile rosii taiate solzi. chiftelele. ghimbirul. In acest timp. apoi se adauga pe rand ardeii. Se incalzeste jumatate din ulei in tigaie.Se consuma dupa ce a stat 30 min. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. piper. nucsoara si boiaua de ardei. Intr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se toarna sosul peste ele. 2 ardei capia rosii. Sunt bune si a doua zi. la frigider. 1/2 legatura patrunjel. Se indeparteaza sosul de pe cotlete si se transfera intr-o tigaie. dupa care se presare cascavalul ras pe razatoarea mare si patrunjelu o parte. se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Se desfac de-a lungul taieturii. Se mai lasa pe foc cca. apoi se taie in doua pana la jumatate. Ceapa curatata se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Cuptorul se incalzeste la 200°C. Ardeii se taie fasii subtiri.

BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Mesele zilei:Micul dejun (Frühstück) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle (Brötchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara. Painea:In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brötchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la masa principala.Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine). Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare, carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara franceza.In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weißwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar dulce.Leberkäse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro. Pestele:In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap, stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea 123

raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati. Legumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel. Garnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Spätzle contin foarte mult galbenus.In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Spätzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Klöße sau Knödel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei. Bauturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Kölsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita Berliner Weiße, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular decat cel rosu si rosé, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si plate. Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weißwurst si Leberkäse.Usturoiul na fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme. Deserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit. Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grütze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si 124

uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grütze sunt Rhababergrütze (jeleu de rubarba) and Grüne Grütze (jeleu de agrise).

Salata berlineza
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze de salata verde si frunze de patrunjel Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de patrunjel si salata verde. Tradiţii regionale:În partea de vest a Germaniei – Schwarwald şi Baden-Wittemberg – s-a resimţit destul de puternic influenţa Elveţiei şi a Franţei vecine. Un rol foarte important în bucătărie îl joacă legumele.Iar în sud, îndeosebi în Bavaria, se mănâncă mai multe grăsimi şi poate tocmai de aceea, mulţi ani bucătăria germană a fost considerată foarte grasă şi nu s-a bucurat de popularitate în lume. Cu toate acestea, bucătăria germană aparţine unor bucătării rafinate şi este cunoscută nu doar în Germania. Cârnaţii - produsul naţional bine cunoscut:Mâncărurile din bucătăria germană sunt totdeauna hrănitoare, calorice şi foarte gustoase. Un rol important îl are carnea, îndeosebi carnea de porc, care este pregătită în mai multe feluri. Cred că nu există în lume un om care să nu fi auzit măcar o singură dată în viaţă de cârnaţii germani, de exemplu frankfurterki. Cirobele în Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscută este Gulaschsuppe, asemănătoare gulaşului unguresc, ciorba picantă Bohnensuppe şi ciroba denumită Zwiebelsuppe – asemănătoare supei franţuzeşti din ceapă roşie. Germanii din est gătesc deseori solianka, o ciorbă picantă ucraineană, cu bucăţi de cârnaţi. Mai cunoscută decât aceasta însă este supa cu bucăţi din aluat fiert, de exemplu supa bavareză Leberknödelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salată, pateu obişnuit sau carne rece. In partea de nord a Germaniei un mare rol în bucătărie îl joacă peştele şi fructele de mare. Peştele preferat este păstrăvul. Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregătiţi în bucătăria germană în mai multe feluri: copţi, prăjiţi sau adăugaţi la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei preferă aluatul fiert (knedle). O mâncare bună şi hrănitoare este Eintopf-ul: un fel de mâncare preparată într-un vas mare, care ţine loc de tot prânzul. În funcţie de ingredientele puse, el seamănă cu ciorba, cu mâncarea cu sos sau cu gulaşul. Se pune în acest vas aproape tot ce are la îndemână gospodina. Ca desert germanii servesc cu plăcere Apfelstrudelul cald, ştrudelul cu mere, de provenienţă austriacă. Ziua berii – Octoberfest :Germanilor le plac sărbătorile de familie şi chiar felurile obişnuite de mâncare se consumă într-un cerc mare al familiei. Oricine ştie că germanilor le place berea şi ea este băutura numărul unu în Germania. De aceea, în fiecare an se bucură de popularitate sărbătoare berei – Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils – berea tradiţională, amăruie, şi weizen – albă la fermentarea iniţială, cu 50 % pondere smalţ de grâu. În timpul Oktoberfestului se mănâncă multe mezeluri şi ciolan afumat. Nici o zi fără cafea:Dintre băuturi, cafeaua este mai populară decât ceaiul. Cuvântul « Kaffeekuchen » semnifică prăjitură cu cafea, adică atunci când se bea cafea, se serveşte şi un desert preferat. 125

weiswurste . Pestele – Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei. 126 . facuta la cuptor. sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp. deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita. Legumele – Cartofii si varza sunt cele mai folosite. atunci carnea de porc se transforma in carnati si este fripta la gratar. Saxonia: . Ingredientele de baza Carnea – Porcul este la putere in Germania. . Ea a apărut pe teritoriul Germaniei cu mult timp în urmă şi de atunci îşi păstrează rolul său în bucătăria germană. Alte particularitati se regasesc in regiunea Frankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in Silezia (puternice influente din Polonia si Cehia). se afla: Bavaria: . .mici chiftele din paine sau din cartofi. pestele se face. de preferat facuti in acelasi vas.Varză murată:In Germania foarte populară este varza fiartă.Bratwurst – celebrul carnat german.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut. cu felurile de mancare sau de specialitati aferente. de la painea alba din grau pana la cea din secara. alaturi de mustar dulce si de bere blonda.Stollen – chec traditional oferit de Craciun. Franconia: . in fine. pentru ca aceasta sa fie cat mai suculenta. cea roşie se fiebe cu mere şi se numeşte Apfelrotkohl. călită şi murată. sa gateasca la cuptor carnea. deobicei. cel mai bine se serveste alaturi de cartofi. . daca nu e facuta la cuptor. cu tot cu sorici. Regiunile culinare ale Germaniei Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Painea – germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei. stiuca si hering. servit mereu cu bere din belsug. la foc natural. de cele mai multe ori. se servesc in Munchen. la cuptor. sute de specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor.Sauerkraut – varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la cuptor. Sezonul pentru sparanghel ţine din aprilie până în iunie. in cele mai multe cazuri se prepara pe gratar. de la cea cu seminte la cea cu ceapa.knodel .schweinsbraten – reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc. nu? Nemtii prefera. garnitura este fie de cartofi prajiti. germanii folosesc mult ceapa prajita in prepararea mancarurilor. urmat de crap. alaturi de carne.carnati albi. fie de varza murata. In afară de varză. urmat de vita si de pui. germanilor le plac sparanghelul.Pfefferkuchen – celebra turta dulce. cam ca in Romania. mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe baza de carne la cuptor. . În acest timp foarte multe restaurante servesc aşa numitul meniu cu sparanghel. Printre cele mai importante.

Mittagessen (masa de pranz) – a reprezentat mult timp cea mai importanta masa a zilei. cu verdeata tocata deasupra. faina si lapte. Rusia sau alte tari foste comuniste. se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit. astfel ca nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei. capul si gatul. Mesele bucatariei germane Fruhstuck (micul dejun) – este bogat in paine prajita sau chifle. la el participand doar 6 tipuri de bere. in detrimentul celei de pranz. dupa o zi de munca. Cand sosul arata ca o smantana groasa. Anghemacht din carne de pasare Ingrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie -1/2 I lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata Mod de Preparare: Se spala carnea.Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania. Abendessen (masa de seara) – incepe sa devina masa principala a zilei. se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat. cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor. In sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile. Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere. Bavaria. se lasa pe o farfurie. acasa. alaturi de unt si gem. CONCLUZIE:Bucataria germana e mai mult decat „carnati cu bere”. dar si de diferite specialitati din carne si branza. Practic. gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani. snitelele nu sunt specifice bucatariei germane. o ora. de McDonald’s si Burger King in Germania! . insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta. Se scoate carnea si se scurge. printre care si Romania. pe vremea comunismului. totusi. gratie soiurilor exploatate in regiunea Rhin. fiind foarte bogata in calorii. cu desert consistent. se tine anual in Munchen.O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta Germanie de Est. Se lucreaza cu o lingura de lemn.Vinul german a inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani. cine vrea sa slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos.Contrar parerii generale. se subtiaza cu putina supa de carne. Mai mult. nu uitati ca este una dintre adversarele de temut ale oricarei diete. nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze. cel mai cunoscut festival mondial al berii. Bauturile bucatariei germane Berea este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. ci celei austriece. Celebrul Oktoberfest. impreuna. care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an. iar felurile sunt consistente. . amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. vanzarile de Doner Kebap sunt duble fata de cele reusite. nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu bucataria germana.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan. pe baza de carne si cartofi sau varza.In ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania. 127 . germanii prefera sa manance in familie. retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea bucatariilor din Ungaria. Totusi. se sareaza dupa gust si se acreste cu zeama de lamaie. Inedit despre bucataria germana actuala . uneori la restaurant. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt.

1/2 cana unt. Cand merele sunt moi si usor prajite. 1 1/2 cana de faina. 1-2 oua. Se soteaza faramiturile de paine in unt. aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Se repeta procesul de fierbere pana se epuizeaza aluatul. Cremvurstii se taie rondele. 1/2 cana apa. 1 lingura zahar. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana rezulta un piure foarte fin. Se lasa la fiert 4-5 minute. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da si mai multa aroma. sarea. 128 . praful de copt si nucsoara si se amesteca bine. frunze de ceapa verde. Se amesteca toate acestea cu cartofii din salatiera. laptele si zaharul. apa. 1/2 lingurita de nucsoara. scortisoara Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale. spanac. hatmatuchi. Aluatul se lasa deoparte 25 de min. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Se adauga sare si piper si un praf de zahar. parizerul se taie cuburi.Salata germana Ingrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare Mod de preparare reteta:Cartofii bine spalati se fierb in coaja. Se toaca marunt impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. busuioc. iar maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Separat. un praf de zahar. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. La final se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara. 2 linguri maioneza. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele. Se iau 2 cesti din acest amestec si se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Clatite nemtesti de mere Ingrediente reteta:125 gr faina. dupa care se scot cu o spumatoare. Galustile ar trebui sa fie pufoase. 1/4 lingurita praf de copt. Spatzle Ingrediente: 2 oua. apoi se gusta. tarhon. iar dupa ce se racesc. Se face la fel si cu restul clatitelor. 4 linguri unt. 250 ml lapte. ulei. macris. ceapa se taie solzisori. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul. ardeii se curata de cotor si seminte si se taie cuburi. Sos verde Frankfurt Ingrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este indeajuns de fluida. Se tavalesc galustile prin faramiturile de paine. 3/4 ceasca branza fina dulce de vaci. patrunjel de camp). marar. daca sunt tari. 1 ceasca smantana slaba sau iaurt. tocate marunt. se orneaza frumos. 2 linguri zahar. Mod de preparare: Se bat ouale. se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se coace totul impreuna pana clatita devine aurie. 1/4 cana faramituri de paine. Se combina cu faina. 2 cepe mici. dupa gust si inspiratie si se serveste. sare si mustar se prepara o maioneza picanta. macinat mare. 2 mere acre. 2 oua. Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul se foloseste in cantitate moderata). Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. 1/2 lingurita sare. limba mielului. Se racesc.Din ou. care se adauga peste salata. piper alb. fierte tari si maruntite. se taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. se curata.

1 lingurita sare. Friptura de porc cu maghiran Ingrediente: 2 catei de usturoi pisati. Se serveste cu cuburi de gheata. fara samburi. Se indeparteaza apoi punga cu condimente. la loc aerisit si rece. cu sfoara. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si amestecati usor cu o lingura de lemn. Cand este gata. feliate. Intr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si cu putina sare. 1 lingura salvie maruntita. Se foloseste o tava pentru cuptor. Introduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina pe care o a-ti preparat-o inainte. 2 linguri de rom. se umple carnatul. galbenusurile de ou. 129 . 2 linguri zahar. 2 kg muschi de porc fara os. Se adauga sare si putin coriandru. 1 l suc de mere. Se adauga vinul. Dupa 10 . zahar pudra pentru decor. se ridica colturile tifonului si se leaga in sus. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime. Se pune un mat gros la masina. fara sa clocoteasca. Se serveste cald cu compot de mere sau prune. se trage vasul pe maginea aragazului. ca o punga. 100g unt. Cand aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul ramas.Se toarna sucurile intr-un container. astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere. vanilia din betisor si coaja de lamaie.Punch de toamna Ingrediente: 12 cuisoare intregi. carne de porc grasa. Leberwurst Ingrediente: ficat de porc. un betisor de vanilie. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. sare. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii. Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon. Se schimba apa de mai multe ori. 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie. coriandru. sare. care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. numai atat cat sa parfumeze putin carnea. 120g faina. se inteapa cu un ac. pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Incingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi adaugati intregul aluat. Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Daca are tendinta sa se umfle. pana ce ficatul devine alb. 2 lingurite maghiran uscat. se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15 cm. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine usor auriu iar apoi se adauga faina. prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea. se da totul de doua ori prin masina. se adauga prunele si punga cu condimente. Dupa ce s-a racit. se leaga bine la capete. 750ml vin alb fructat. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de condimente. 4 prune verzi medii. 2 linguri fulgi de migdale. 1/4 l lapte. si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita. Intre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la fiert. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati. Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa.15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Kaiserschmarrn Ingrediente: 30g stafide. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. adauganduse cate putin din zeama in care a fiert ficatul. se pune si ficatul. 1 l suc de afine. cuburi de gheata. 4 oua. Apoi se atarna in camara. laptele. Scoateti pe farfurie iar inainte de servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba.

Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. 150gr unt. impreuna cu mararul taiat marunt. stafidele. Cu coca ramasa se fac grile. Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina. cu carne sau legume. Cartofi cu hrean Ingrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete. Dupa ce s-a fiert se scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. 3-4 catei de usturoi. Prajitura berlineza Ingrediente: faina. Friptura de vital Ingrediente: 800gr carne de vitel (muschi). Marmelada se amesteca cu amidonul. se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. 1/2 l lapte. stafide. Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua. 1/2 pachet de unt. condimente (piper. zahar. Se poate pudra cu zahar. oua. 1/4 lingurita nucsoara rasa. praf de copt. 60gr migdale pisate. care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa ce s-a prajit. 12 linguri de zeama lamaie stoarsa. se curata cratita si se pune la fiert in vin. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe toate partile. smantana. Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar. unt si pesmet pentru forma.Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. se pudreaza imediat cu zahar. Se opreste 1/3 din aluat. si sucul de lamaie. 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt. sare. slanina. Se amesteca cu restul ingredientelor. coaja de lamaie rasa. margarina. nucsoara). sare. Se mai da la cuptor inca 20 de minute. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi. presarate peste cartofi. margarina. 4 oua. frunze de marar. scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava. praf de copt. amidon. Tarta cu lamiae Ingrediente: Blat: 150gr faina. 150gr zahar pudra. marmelada. o lingura apa. 180gr zahar. 100gr zahar. restul se intinde intr-o tava. 2 linguri zahar. 1-2 lingura apa fiarta. imbracandu-i si marginile. sare. iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si usturoiul taiat feliute. Dupa coacere se lasa la odihna circa 15 minute inainte de a fi servit. 15gr cacao. Se cresteaza. 125gr unt. Prajitura de castanet Ingrediente: 500gr castane cojite. Crema: 150gr smantana grasa. Dupa ce prajitura s-a copt. 6 albusuri. 1 catel de usturoi taiat marunt. 3 lamai rase. Se scurg bine si se paseaza. 6 galbanusuri. 2-3 linguri de faina. 1 lingura untura. ou. zahar si sare. 2 linguri hrean proaspat ras. Se serveste cu piure de cartofi si eventual legume fierte pentru aspect. 1 cana lapte. care se intinde intr-o forma de tarta si se da la cuptor 15 minute. dar sa ramana unite cele doua jumatati. Se servesc calzi. Se serveste cu fructe. un pahar de vin alb. 130 . piper negru proaspat macinat. un castravete murat. scortisoara. Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund.

Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. 3 linguri lapte. se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc mic. 50gr migdale pisate. Se introduce pe o tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C. (ceramica de fonta Jena). Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie. morcovii si condimentele. Friptura de jambon cu sos de macese Ingrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric. dupa care se adauga o cana de supa si carnea taiata bucatele mici. carne de la friptura. Se introduce oala in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. se imparte deasupra si pe margini aluatul din paine. prazul. zahar vanilat. pana se taie. neted si bine apasat. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile. Pentru cuvertura: 4 felii paine graham. 2 felii paine alba. 1 lingurita suc de lamaie. 5 cuisoare. Dupa acest timp. 2 morcovi. 1 praz. 1 lingurita scortisoare. 150gr zahar. sare. praful de copt si faina. untul si se amesteca bine. apoi se scot si se piseaza sau se trec prin sita. putin chimion. scortisoara. Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi. 3 oua. 2/3 din coca se pune in forma. ouale. se taie rondele si se frig in ulei. se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote. Se acopera 2/3 cu apa fiarta. iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. 3 lingurite vin de mere. 40g zahar. romul si migdalele. apa si untura o glazura. 25g zahar. 1 coaja de lamaie. se racesc. Fursecuri cu dulceata de caise Ingrediente: Aluat: 300gr faina. 2 linguri de tuica de caise (facultativ). 150gr zahar. se adauga ceapa. egal. Grosti Ingrediente: 4 cartofi potriviti. 50g unt. Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor. Prajitura nougat Ingrediente: 150gr margarina. sare. Laptele sa pastreaza. 250gr finetti (crema de ciocolata cu nuci). 1 ligurita boabe piper. se adauga cartofii. 1 plic zahar vanilat. se lasa sa se raceasca in sucul propriu. 1 ceapa. 2 lingurite amidon. Dupa ce a stat sosul 5 minute. Cand baconul si ceapa s-au dinstuit. 200gr unt sau margarina. 250gr bacon. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si se adauga castravetii taiati in cuburi. Se sfarama painea. Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea.Se trece prin sita deasa. 1 pachet praf de copt. Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi. 2 castraveti murati. 1 priza enibahar. 1 lingura miere. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul. se adauga zaharul. piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript. Apoi se adauga laptele. Se pune in cuptor la 175C. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa. 2 foi dafin. 250gr faina. piureul de castane. Se face din cacao. 3 linguri rom. 60 min. zahar pudra. 1 ou. Umplutura: 150gr dulceata de caise.Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi. pentru 40-50 minute. 131 . Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Se unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de patrunjel. coaja de lamaie. condimentele. migdalele si o ceasca de lapte fiert. chimion. Se dau la o parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la stomac se poate frige in ulei de masline). Se taie cald in felii de 1 cm. Se intoarce pulpa de cateva ori. 1 cana supa. 2 cepe mici.

2 linguri cacao. morcovul. Dupa. si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea). impaturit in folie. 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa. 3-4 mm si se taie modele de dupa inspiratie. piper alb. iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat. 5 albuse. 1-2 linguri zeama de lamaie. zaharul vanilat si apoi se adauga frecandu-se continuu apa si uleiul. usturoi(optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. 3 oua. parizer. Se coc cca. 3 linguri de friptura de porc tocata. o jumatate de conserva de mazare. Se servesc ca aperitiv. dar este bun si rece Prajitura zebra Ingrediente: 5 galbenusuri. Crema si umplutura: 5 banane mijlocii. Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul. o jumatate ramane asa alb. 1 lingurita praf de copt. 15 minute la foc potrivit. 100g ciocolata de lapte si 1 ciocolata amaruie (100g). gogosari murati. Se intinde calda pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. o lingurita de marar. 1 ceapa nu prea mare. Se taie cubulete tate ingredientele . se lasa sa se lege amestecand mereu. Intr-o forma rotunda se pun in mijloc 2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. Tava se unge si se presara cu putin prezlu. 2 pachete de 132 . gutuile. se adauga mazarea. ulei. 1 pachetel praf de copt. cartoful. O jumatate se amesteca cu cacao. 2 oua. 1 pachet de zahar vanilat. 150g unt. Se baga cu grija prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile). Se pune pentru o ora in frigider. sare. o lingura de patrunjel. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . 125g zahar. piper. se stinge cu siropul de mure sau se aduaga murele proaspete. 2 pachete zahar vanilat. Cu timpul se fragezesc. piper si. Peste el se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. 375g faina. o lingura de mure sau sirop de mure. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea. se adauga sare. 125ml apa calduta. usturoi bine pisat(sau granule). Tort Milka Ingrediente: 3 oua. se scurg si se spala in apa rece. Ghiveci rapid cu sos de gutui si mure Ingrediente: 2 linguri de ulei de masline. se toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte. Se lasa sa se usuce. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. se amesteca pana la omogenizare. De preferinta cald. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc de lamaie si 3-4 linguri de apa. Salata de "melcisori" Ingrediente: paste melcisori. Dulceata se incalzeste cu totul. Se scoate apoi si se raceste. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a prinde gust. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta. patrunjelul. 500g frisca. 250ml ulei. astfel incat sa iasa un aluat potrivit. optional. un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele. masline negre. un sfert de lingurita de sare. se intinde o foie de cca. castraveti murati. usor se imparte aluatul in 2 parti. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. 250g zahar. 125g faina. mararul. se ia de pe foc si se aromeaza cu piper alb dupa gust. se amesteca 1 minut. o lingurita de faina. o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele.Mod de preparare: Se amesteca totul.

1 borcan mare visine fara samburi. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa.2cm inaltime). Crema: Se pregateste budinca. sare. Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o folie si se pune 30 minute in frigider. 1 kg de mere rase.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa nu fie prea fluida. se da la rece cel putin 2 ore. cat sa curga inca. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. zahar vanilat. cealalta jumatate cu 2 linguri rase de cacao. 3 lingurite praf de copt. 325g faina. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa la racit. frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se faca moale. Se adauga untul de cocos sau unt cat o nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Se omogenizeaza cu oale in cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. piper. Amestecul se imparte in doua . 100g zahar. 2 oua. 1 pachet zahar vanilat. se incinge o lingura de ulei. cu smantana sau iaurt. Se coace la 175°C circa 30 de minute. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie care se imprastie cu lingura pe deasupra. Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva zahar. apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata. sarea si piperul si se amesteca. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt.iar din rest se fac margini care se pun de jur imprejurul formei(cca.praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. 2 linguri rase cacao. Donauwelle (Valurile Dunarii Ingrediente: 250g margarina. Se adauga treptat zaharul si ouale pana devine cremos. Restul de aluat se intinde se acopera merele cu el. 125g zahar.75 minute la 175 grade. 133 . 350g faina. ouale se separa. 1 pachet unt . Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul. ciocolatele se taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa). Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie pe lungime. Se servesc calzi. 250g zahar. 1 lingurita bicarbonat. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie. Mod de preparare: Se curata cartofii. cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Peste blat se pun feliile rotunde de banane. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Kartoffelnpuffer Ingrediente: 10 cartofi. Prima jumatate se imparte si ea : 2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte. Se pune peste crema si se pune la rece. 1 praf de copt. 6 oua. se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). 100g ciocolata lapte. Mod de preparare: Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. se adauga faina si ouale. Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. 1/2 lamaie. 100g ciocolata amaruie. 3 linguri mari de faina. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se adauga ciocolata topita. scortisoara si coaja de lamaie. 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1 lingura jumate smantana. In tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune amestecul galben. Se imparte aluatul in doua. Tocineii astfel obtinuti (cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Prajitura cu mere Ingrediente: 125g margarina. 600ml lapte. 2 budinci vanilie. Se pun intr-un vas. Intr-o tigaie. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua mestecare zaharul. se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze). Se coace cca.jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie.

1 lingurita scortisoara macinata. Untul se bate spuma. Mod de preparare: Porumbul. 250g unt. Schichtsalat Ingrediente: 200g sunca fiarta. sarea. grasime pentru tava. 1 varf de cutit de sare. Intr-un vas termoizolant se aseaza cartofii fierti. Serviti-le calde sau reci. apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. dar n-aveti nici o grija. se taie cubulete si se pun la fiert in apa cu sare. 1 pachet praf de copt.Bienenstich . 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare cu suc de lamaie peste si stoarsa). ulei si sare. Rulouri germane cu prune Ingrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele. se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. 1 pachet budinca de vanilie. uleiul. 4 oua. 500g faina. Piept de pui vienez Ingrediente: 3 cartofi. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana ce aveti un aluat omogen. Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). telina si ananasul se lasa la scurs. Intr-un vas se amesteca branza cu laptele. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie de aprox. 1kg ciuperci. dupa care se calestele putin cu ceapa. Separat. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza. 5-6 linguri de zahar. zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat. 3 piepti de pui. Se poate servi cu frisca. 1 borcan maioneza. Mod de preparare: Untul. 120ml ulei. Se serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra. 200 g cascaval ras (Gouda). 120gr zahar. Prajitura se umple cu crema. Se va rupe pe alocuri.aurii. 2 cepe mici. 120ml lapte. Se curata cartofii. 250gr magiun de prune. 1 conserva ananas taiat. zaharul si scortisoara. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste pe gratar. Intr-o tigaie incinsa se prajesc alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. zaharul. apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Ungeti deasupra cu untul topit si dati la cuptor 45-55 minute. Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15 cm latime. 1 conserva porumb. 50x50 cm. Sunca si ouale fierte se taie cubulete. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. 600gr smantana. pana cand rulourile sunt brun. se fierbe ciupercile curatate. 250g zahar. se pune capacul si se taie in bucati. 5 linguri faina. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui. 2-3 legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz). Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. 500gr faina. apoi prunele si alunele/migdalele dupa care se ruleaza. 100gr de alune sau migdale tocate marunt. 4 lingurite praf de copt. Se intinde deasupra magiunul. Aluatul se intinde intr-o tava unsa (pe hartie de copt). 300g branza dulce (quark sau Philadelphia). 500ml lapte. ceapa verde sau prazul se taie rondele. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda. 5 oua fierte. Alunele.intepatura albinei Ingrediente: 250g unt sau margarina. fie individual intr-o alta tava. zaharul vanilat si ouale se bat spuma. 134 . Se prepara budinca si se lasa pana e rece. 1 pachet zahar vanilat. 250g alune macinate. 125ml lapte. Se adauga smantana impreuna cu faina. 2 linguri unt topit. 100g zahar. 300gr cascaval.

Chiftelute cu sos de marar 200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare. se intinde un strat de foi lasagna. dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor. smantana si chiftelele.sa se gratineze. felii de rosii. tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde. Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei. In untura fierbinte se pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. si se lasa 30 . cate 1 minut pe fiecare fata. Se dilueaza 4 linguri de pasta de masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii. oul crud. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Vinetele se spala. piper. Se servesc fierbinti. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat. Lasagna cu vinete 1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit. Turnati putin ulei intr-o forma de budinca. presarati cascaval ras si asezati deasupra. unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea. se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna restul de sos de rosii. Inainte de-a servi. Se unge o tava cu ulei de masline. pe amandoua partile. se presara telemea rasa. ulei de masline. parmezanul. se toarna jumatate din sosul de rosii. Se unge o tava cu putin ulei.circa 30 de minute . sare. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa. se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei. la foc potrivit. patrunjel verde tocat Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare. Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar. Intre timp se prepara sosul. sa se scurga apa. ardeiul iute si morcovul. apoi se pun alternativ straturi de vinete. dupa gust. sa fie incins cand bagam tava cu cannelloni in el.50 minute. lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca. piper. verdeata si se formeaza chiftelele. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor . Se lasa pe foc 10 minute. Se adauga rosiile. foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins. Se lasa putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. franzela muiata in lapte si stoarsa. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat rasnit. pentru ca rosiile sa lase sucul.BUCATARIE ITALIANA Cannelloni cu pui si sos de rosii Ingrediente :500 g carne de pui. tocat. Se adauga sare dupa gust. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu carnea de pui. frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare. un strat de rosii. Lasagna de pui 135 . terminand cu un strat de lazane. apoi se presara patrunjel verde. pasta de masline. care se prajesc. si se pregatesc conform instructiunilor producatorului. tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni -250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi. tocat Modul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului. se curata de coaja si se taie rondele. smantana. Rosiile se oparesc. unul de lazane. alternativ. sare.40 minute. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. piper. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 . oul.

Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este fiarta carnea. insa numai 1-2 zile. piper alb Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul. sare. Se incinge uleiul. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. 70 g parmezan. Se pun peste ciuperci si se amesteca. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o consistenta de sos de paste.10 min la foc mic.1 pachet foi lasagna -350 g carne pui. tocata -100 g ciuperci. Se pune sare (nu prea multa. Paste cu ciuperci 200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea. Foile de lasagna se pregatesc conform indicatiilor producatorulu. pe masura ce le tocam.este necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Se adauga un praf de piper. Putem pastra sosul de paste cu ton mai multe zile la frigider. Putem pastra si pastele cu ton la frigider. se inglobeaza faina. in special daca branza este sarata) si se lasa 5 . apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. capere. piper Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare Se spala ciupercile si ardeiul. Paste cu ton 3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. pentru a se coace uniform. 70g unt. jumatate din parmezan. apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele. presarate cu parmezan si cu sos de rosii. Se adauga jumatate din amestecul de carne de pui. sa fiarba. pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton . adaugand si branza. Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute. suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Se adauga fulgii de ton. Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute. Se adauga vinul si zeama de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. se condimenteaza cu sare si piper alb. Pastele cu ciuperci se servesc calde. Se adauga ciupercile. 136 . Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. amestecand cu o lingura de lemn si sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja sau rosiile din conserva. 3 conserve cu fulgi de ton in ulei. pentru a obtine un sos omogen. se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi. 1 ou. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute. Se adauga vinul si supa de pasare si se fierbe 5 minute. 500 ml rosii in suc de rosii 2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase Optional: masline. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul batut. tocate. cepsoare murate Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. 50 g faina. Se unge o tava si se pune un strat de foi. pe un vas cu apa fierbinte. Se fierbe sosul pana se ingroasa. cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul Bechamel si se presara restul de parmezan. tocat foarte marunt. rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras 1 catel usturoi -sare. preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si are avantajul ca se inchide etans). taiate felii -1 ceapa mica tocata 2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte.

Pizza cu bacon si ciuperci Topping pizza: mozzarella. 20g drojdie. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. optional:1 -2 frunze de telina Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. Se adauga apoi restul de lapte. 150 ml lapte caldut. sare. sare. se inglobeaza restul de faina. 120 g faina. care se aseaza in tava de pizza. felii de ardei gras. se pune pe masa presarata cu faina. sunca. 30 g unt. pana cand isi dubleaza volumul. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. acoperit cu un prosop curat. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. se pune pe masa presarata cu faina. sunca. crocant de pizza: 200 g faina. o vom tine mai mult timp in cuptor. 1/2 lingurita sare. se adauga 100 ml lapte caldut. acoperit cu un prosop curat. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. felii de bacon. Se ia din lighenas.45 minute. 125 ml apa calda. ciuperci. faina si se framanta 5 minute. masline. 120 g faina. o vom tine mai mult timp in 137 . masline. 30 g unt. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. faina si se framanta 5 minute. 1/3 lingurita sare. Se framanta 5 minute. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. unsa in prealabil cu unt. se adauga 100 ml lapte caldut. care se aseaza in tava de pizza. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. optional:1 -2 frunze de telina Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul. busuioc proaspat 1-2 catei usturoi. unsa in prealabil cu unt. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. 50 ml ulei de masline. 25 g drojdie. oregano. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. felii de ciuperci. oregano. oregano. intr-un strat de 2-4 mm grosime. amestecand si framantand cu mainile. cu miscari in spirala. 1/2 lingurita sare. piper. crocant de pizza: 200 g faina. 50 ml ulei de masline. sos rosii pentru pizza. 1 lingurita zahar Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete. felii de ciuperci. untul topit. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. se pune mozzarella. Se adauga apoi restul de lapte. 20g drojdie. piper. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. untul topit. 25 g drojdie. oul. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. Se ia din lighenas. 1 lingura ulei masline. 125 ml apa calda. 1/2 lingurita zahar Aluat subtire. Cand devine suficient de gros aluatul. 1/3 lingurita sare.Pizza Capriciosa Topping pizza: mozzarella. oul. se adauga apa calduta si uleiul. ardei gras feliat. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. se framanta un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. Aluat pufos de pizza: 300 g faina. Se da la cuptor 10 . Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra. 150 ml lapte caldut. 1 lingura ulei masline. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca. se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca.

Cand devine suficient de gros aluatul. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita precautii speciale pentru a iesi bine. carnaciori picanti taiati rondele. se incinge. intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. 100 g mozzarella.cuptor. se presara mozzarela si oregano. se inglobeaza restul de faina. apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la dovlecei. 150 g somon afumat. se presara mozzarella. se adauga apa calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina de pe margine. 2 ciupecute albe. mozzarella. se lasa 5 minute sa inceapa sa fermenteze. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute. fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza. se da la cuptor 10 . salam. se da la cuptor 10 minute. ardei iute rosu. 1/2 ardei gras. Pizza Diavola Topping pizza: sos rosii pentru pizza. si avem pregatit aluatul crocant de pizza. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. pana cand isi dubleaza volumul. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. mozzarella. In aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul. dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului. Il luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de aer in coca. anghinare. fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano. se face o adancitura in mijlocul gramezii de faina. se pune mozzarella. se lasa apoi aluatul de pizza la crescut. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de pizza in ea. ciuperci. amestecand si framantand cu mainile. care sa se incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. oregano Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Pizza Quattro Stagioni Topping pizza: sos de rosii pentru pizza.35 minute. se presara oregano. Pizza Vegetariana Topping pizza: 100 g dovlecel. se caleste 1 catel de usturoi taiat felioare. 25 g capere. felii de ciuperci si bacon. Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru. se pune mozzarella si bucati de somon. salam.45 minute. carnaciori picanti. Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice. pe ambele fete. 1/2 lamaie Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. cu miscari in spirala. oregano Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii. pe care il vor absorbi. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca. 1/2 ceapa Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie. il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina. se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie. intr-un strat de 2-4 mm grosime. 138 . se da la cuptor 10 . Se da pizza la cuptor. sunca. ciupercile taiate felii si anghinarea. Pizza cu somon Topping pizza: sos rosii pentru pizza. 30 g masline rondele. 5 rosii cherry. Se framanta 5 minute. Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra.

pe toate partile. Se mai tine 1 minut pe foc. parmezan. Se pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade complet. Se condimenteaza cu piper. se adauga usturoiul. -100g. Seincorporeaza pasta de rosii. cu lingurita. pentru a se lipi de prima. Se taie cu rola de taiat prajituri sau cu cutitul de pizza. se rumenesc bucatile de pui. Ardeiul verde se spala. Usturoiul se curata si se zdrobeste. -2 cepe rosii. -2dl.8kg. ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi. se mai adauga apa. se calesc impreuna. sa se ingroase un pic sosul. -2 linguri ulei de masline. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. se gusta de sare. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile. piper. sare . Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. vinul alb. parmezanul si mozzarella. rosii din conserva. se scot semintele si se taie julien. In uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute. Preparatul se serveste cu vin alb sec. -400g. se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna cca. apoi se pun ciupercile. piper. Se uda o a doua foaie de ravioli. Se presara ardeiul gras taiat felioare. in cazul in care nu s-au lipit cand le-am taiat. maslinele. -1 ardei gras verde. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si se aseaza pe un platou. apoi se scot si se tin la cald. tocata -1 catel de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie. se incazeste. in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului. Ravioli cu ciuperci 4 foi de paste pentru ravioli Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou 2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Risotto cu ciuperci 1 ceasca orez -aprox. ulei de masline Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie. in ulei incins. Se topeste untul si se adauga orezul. piper. 139 . -1 catel de usturoi. rozmarin si oregano. Daca este necesar. si se pune peste foaia cu compozitie. pana cand orezul devine translucid. se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne. -1 lingura oregano uscat. 40 minute. tocate marunt. pesmetul. tocata -1/2 radacina fenicul. Pui vanatoresc 1 pui mare de 1. Se pune o foaie de ravioli si. Se tine 2-4 minute pe foc. ciuperci. rosiile din conserva. rosiile cherry taiate in jumatati (sau rondele de rosie obisnuita). 150 g ciuperci -1 ceapa mica. Ceapa si ciupercile se curata si se taie felii. -3 linguri pasta de rosii.Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii. Se scurg si se servesc cu sosul de branza. Intr-o tigaie mare. Se lasa sa dea un clocot.35 minute. Se caleste ceapa si usturoiul. -sare. se adauga patrunjelul tocat. se pun rondelele de dovlecel si ciupercile taiate.. -1 lingura rozmarin uscat. se inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se da pizza la cuptor 10 . tocate marunt. Se amesteca pana cand se obtine un sos omogen. Se racesc ciupercile si se amesteca oul. vin alb. ceapa taiata pestisori. Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati.

sare.ulei masline. Lasa-le sa fiarba 4-6 minute. suc de lamaie. preincalzit. pasta de tomate si vinul rosu. intorcandu-le o singura data cu o spatula.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o scoateti din cuptor. Sareaza. se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire. depinde de orezul utilizat. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute. cand orezul este preparat "al dente". sare si piper. sare.Se unge o tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Se lasa pe foc un sfert de ora.piper. zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie. cepele si spala firul de telina. Toarna deasupra sosul si serveste imediat. De aceea in timpul prepararii se adauga numai cate putina supa. Cartofii curatati si spalati se taie rondele foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare.500gr. se curata. aluat paine. cu boabele de orez lipite). Se adauga. frunze de fenicul tocate si se serveste cu salata verde. amestecand des si adaugand supa din cand in cand. cu maioneza si cu smantana. care se lasa intregi sau se rup in doua.oregano. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute. Se presara parmezan. Pune tagliatelle intr-o cratita mare cu apa clocotita. adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte. la foc iute. se pipereaza si se acreste dupa gust. rastoarna-le pe platoul pentru servit. daca mai este necesar. pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos.piper. se pun intr-o salatiera sau intr-un castron. Se da forma caracteristica presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Caleste usor toate legumele tocate. amestecand cu o lingura de lemn. 150 ml ulei.Scurge-le. Se serveste imediat. se taie putin din cotor. Tagliatelle cu sos bolognez Ingrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline 400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan Mod de preparare:Curata morcovii. Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt amare).oregano si ulei de masline din abundenta.cartofi. Amesteca din cand in cand. Apoi toaca-le marunt. dupa gust. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. se sareaza. se spala rapid sub un jet de apa. Incinge 2 linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. cu parmezan ras foccacia cu cartofi Mod de preparare: 700gr. in care ai pus sare si restul de ulei.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min. Salata de andive cu piept de pasare 100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou. se scurg de apa.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca gustare TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO 550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura ceapa verde taiata marunt 140 . pipereaza.In acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. timp de 2-3 minute. Cand preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa. fiind fiert insa cu o consistenta ferma. apoi se desfac frunzele. Se adauga coniacul si supa.

pana se ingroasa putin. amestecati bine si turnati compozitia peste paste. dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. se scurg. Intr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina. apoi scurgeti-le. busuiocul si ceapa si mai tineti pe foc 1-2 minute. Adaugati supa. fara piele. scurse 3 linguri ulei de masline extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat 3 linguri parmezan ras -sare. "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic tari. Peste rosii adaugati sare. pana se inmoaie. piperul. piper. amestecandu-se din cand in cand pentru a nu se lipi. PUI CREMOS CU PASTE 500 g piept de pui dezosat. Amestecati sosul cu pastele. Fierbeti pastele conform instructiunilor (8-10 minute). apoi puneti deasupra parmezan. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. se scurg. daca nu le 141 .MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si scurgeti-le. mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb. patrunjelul si ardeiul iute. apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. PASTE FUSILI CU SOS PESTO 400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete. Se rastoarna pastele fierte intr-o strecuratoare . Cand este incins se pun fructele de mare. apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute. sotati usturoiul pentru 2 minute. amestecati si lasati pe foc 8-10 minute. apoi scurgeti-le. frunze de busuioc si serviti imediat. Pastele se adauga atunci cand apa a fiert. SPAGHETE MILANEZE 500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor "al dente". piper patrunjel -ardei iute MOD DE PREPARARE :Intr-o tigaie se pune uleiul de masline. sosul Pesto. cu multa apa cu sare si putin ulei de masline. sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot. in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj. Se decoreaza cu patrunjel verde. Astfel se pun la fiert intr-o oala mare. Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac. amestecand. se toarna peste sos si se amesteca usor. dupa ce au fost oparite si scurse. SPAGHETTI FRUTTI DI MARE 500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare. daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece. apoi puneti alunele de padure pisate. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte. taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste 300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. apoi amestecati si pastele in compozitia de pe foc. Turnati deasupra smantana. piper dupa gust MOD DE PREPARARE:Incingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit. Se mai lasa 2 minute. Spaghetele se fierb. pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. Se adauga sarea. Intro tigaie incingeti untul.

Pentru un sos arrabiata mai picant. Alta varianta de sos pentru paste puttanesca. intepat usor. Inainte de a stinge focul. Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca. iar cele groase se potrivesc cu pastele scurte. cascavalul se da pe razatoare. rozmarinul. Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina. FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR 500 grame fusili -500 grame piept pui fara os. Intre timp. parmezan ras. pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de sare. decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri 2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat MOD DE PREPARARE:Incalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil. fara sa se toace legumele complet. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. la sfarsit se adauga si busuiocul.amestecam cu putin ulei de masline. fara samburi. iar apoi cu amestecul scos de la cuptor. sarea si piperul (dupa gust). la cald. dovleceii verzi si cei galbeni. spre deosebire de greci. busuiocul si usturoiul. se adauga o mana de masline zdrobite. se adauga frunzele. Veneţia că romanii. cu uleiul de masline. amestecand componentele. pastele se amesteca cu parmezanul ras. taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie. se adauga o mana de busuioc proaspat. se adauga cateii de usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc. sunca se taie felioare subtiri. se adauga apoi sosul de tomate. ardeii rosii si cei verzi. punandu-se in apa de preferinta putin unt. oregano. -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc. Sosul se poate pastra si la congelator. Intr-un vas mare de yena se amesteca puiul. sarea. In acest timp. pentru ca branza. se fierbe la foc mic. În alegerea meniului 142 . 1 cub de unt. SOS PENTRU SPAGHETE 2 conserve de pulpa de rosii alungite. rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper negru MOD DE PREPARARE:Se caleste ceapa taiata marunt. Tips: Pastele se servesc fierbinti. odata ce se raceste. otet balsamic. Se lasa putin sa se raceasca. sau o conserva de ton. Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug. Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute. se adauga mai multi ardei iuti proaspeti. apoi se mixeaza lejer. ciupercile se taie lamele. nu aveau Republica Veneţiei a fost o adevărată putere a lumii obiceiul diluării vinului. care dupa 20 minute de fiert pot fi tocati si readaugati. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute. 2 bucati de ansoa si o mana de capere. Tips:Regula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine. Cand sosul este gata se ia de pe foc. Dupa ce au fiert. se fierb pastele. se incheaga pe paste. Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc.

Alte specialităţi vieneze din carne sunt feliile subţiri de muşchiuleţ de vacă. Se poate maturiza însă un timp mult mai îndelungat. Prosciutto Di Parma. Dacă este preparat cu cerneala sepiei. Vestite de asemenea sunt prăjiturile cu macaroane umplute. a cărei capitală este Parma. În bucătăria veneţiană sunt populare peştele şi fructele de mare. suc de lămâie. trattoriilor şi pizzeriilor. este bogată în delicatesuri. în care de secole se hrănesc pelerinii şi călătorii ce vizitează capitala creştinătăţii vestice. Asortimentul este mare: şuncă de Parma. vinete în ulei de măsline. în locul desertului dulce. Unele mâncăruri.medievale şi un centru comercial dinamic. cuminul. lapte. a cărei denumire se trage de la culoarea maronie ce aminteşte de sutanele călugărilor capucini. este nemaipomenit de atent şi de sârguincios preparată. sau supa veneţiană de fasole roşie. Denumirea Parmezan . La încheierea mesei. bogatei regiuni a italiei de Nord. între care ravioli şi agnolotti cu umplutură de dovleac. La mare preţ era folosirea condimentelor scumpe şi a complicatelor metode de preparare a felurilor. Băutura preferată este cafeaua – expresul de cafea fiind o descoperire romană. stropite cu marinat din maioneză. De-abia în timpul războaielor lui Napoleon au început să fie înlocuite cu plante. ulei şi plante. scorţişoara şi boabele de muştar. Milano domina des grija pentru prestigiu. măsline sau cepe în oţet. Cu cât ne depărtăm de mare. Ca o culme a artei culinare erau considerate “mâncărurile false”. mult mai des decât locuitorii altor regiuni ale Italiei. sos Worchester. adică macaroane cu fasole. Cele mai cunoscute sunt şunca de Parma şi parmezanul. Între cele mai cunoscute mâncăruri se găseşte raţa sălbatică în sos de plante şi sardele şi. Cu toate că nu mai este un teren agricol. unde în secolul al XIII – lea a început să fie produs. cu atât mai folosită este carnea – în special vânatul şi carnea de pasăre (dar nu numai). Adevărata Prosciutto Di Parma. De aceea încă de atunci în reţetele culinare apăreau exoticele. În fond Roma este oraşul cafenelelor. Este renumită de asemenea datorită celui mai nobil din lume oţet balsam. felii de zucchini sau roşii uscate în ulei. diferite feluri de salami precum şi picioarele de broască. produs doar de câţiva fabricanţi. Dintre cele mai apreciate fac parte salata roşie ridicchio din Treviso şi sparanghelul alb din Basano del Grappa. Italienii încep ziua cu o ceaşcă cappuccino. datorită pericolului de incendii. salami. Pe timpul întregii zile se beau însă mici espresso cu mult zahăr. Este cultivat aici începând cu secolul al XV –lea – prin intermediul Sarazinilor a apărut la început în Spania. Nu mai puţin cunoscut este caşcavalul parmezan – Parmigian Reggiano. pâine cu usturoi. şofranul. procedura lor de hrănire şi procesul de producţie. pentru a avea un gust mult mai delicat şi mult mai rafinat. Aceto Balsamico Tradizionale. Poate şi datorită acestui fapt în zilele noastre romanii. Ca delicatese sunt considerate mâncărurile cu carne preparate în vin. Mâncarea tradiţională este « risotto alla milanese". Parma Milano este capitala Lombardiei. era interzisă pregătirea mâncărurilor în case cu ajutorul focului. condimente orientale: ghimbirul. se maturizează între 10 şi 12 luni în încăperi răcoroase. adică şunca de Parma. ca de exemplu „pesce in saor”. Lombardia în continuare este cunoscută prin orezul excelent. au influenţe clare ale bucătăriei arabe. între altele: gorgonzola. mascarpone şi 143 Bucătăria regiunii Emilia-Romagna. sărată corespunzător. fasole albă în oţet şi ulei. pâine prăjită cu capere sau usturoi. pe atunci. de exemplu pasta e fagioli. sare şi piper alb. În Roma antică. De o popularitate mai mare decât macaroanele se bucură risotto. Populare sunt şimâncărurile de dovleac şi mâncărurile de leguminoase. care garantează respectarea tuturor cerinţelor care definesc exact între altele specia de porci. prânz şi cină. ce se caracterizează printre altele combinând dulcele cu acrul. Felul principal (cel mai des paste) este precedat de gustări reci – antipasti. adică risotto milanez servit cu şofran. Întregul proces de producţie este monitorizat de un consorţiu special. de exemplu prepararea cărnii de viţel în aşa fel încât să aibă gust de cod. Veneţia este de asemenea renumită prin cultivarea legumelor. poartă denumirea de risotto nero. sunt des servite brânzeturi. Un rol important îl joacă de asemenea polenta – odată era mâncată la micul dejun. provenind din Austria (Veneţia s-a aflat sub guvernarea ei după congresul vienez) ficatul de viţel vienez servit cu polenta. vizitează restaurantele. de unde conducătorii aragonezi l-au adus în Lombardia. Denumirea provine de la oraşele Parma şi Reggio. ardei copt.

Aceasta reprezenta nu numai o culegere de reţete ci şi un adevărat compendiu al ştiinţei valorilor alimentare. in timp ce uleiul de Trevi are o culoare de aur si un gust de migdale.Se servesc langa orice fel de paste italienesti. fiecare soi avand forme. Procesul de fermentare se termină după 3 ani. igienei şi chiar aspectelor etnice legate de hrană. Uleiurile din Toscana au o aroma delicata. Mândria regiunii sunt prăjiturile cum sunt panettone (cozonac din drojdie) şi colomba pasquale. este preparat în mod natural. Banchetele de obicei se transformau în simple beţii. În epoca Renaşterii aici a fost elaborată prima carte culinară din Italia. în timp ce caşcavalul vechi este folosit ca ados la mâncărurile cu macaroane şi orez. Italienii sunt avantajati de clima si fauna. oţetul balsam. sare. compoziţiei mâncărurilor. Din Lombardia provin cunoscutele lichioruri Amaretto şi Campari. Mustul brut este delicat gătit după care este lăsat să fermenteze în butoiaşe de lemn. morcovul. prăjitură din drojdie coaptă în formă de porumbel. Aceto Balsamino. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de masline. Laptele trebuie să provină doar de la vaci care se hrănesc pe păşuni cu furaje proaspete. cultura culinară a populaţiei din zona Tibrului era destul de modestă. Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca. piper. telina si se calesc. Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane. Mantua sau Bologna. supe şi sosuri. Asta nu înseamnă că Lombardia nu este cunoscută prin delicioasele deserturi – de exemplu tiramisu care se prepară din brânza mascarpone.Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand acesta s-a evaporat. pizza si risotto. culori si gusturi distincte. iar după 30 sau chiar 50 de ani este şi mai bun. Caşcavalul tânăr are rol de caşcaval de masă. Întrebuinţările acestor caşcavaluri sunt de asemenea diferite. Parmezanul se maturizează între 11 şi 36 de luni – în funcţie de durata perioadei de maturizare se obţine caşcaval tânăr (fresco). regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic. 144 . salate.Se adauga sosul de rosii. Roma este înregistrată doar pentru caşcavalurile produse în câteva provincii: Parma. Italia detine numeroase tipuri de masline. mediu -vechi (vecchio) sau parmezan vechi (stravecchio). Modena. datorită faptului SOS DE CARNE BOLOGNEZ INGREDIENTE :300 g carne de vita tocata-100 g carne de porc tocata-1/2 pahar de vin rosu sec-1 pahar de supa de carne-5 linguri de sos de rosii dens-2 linguri de ulei extravirgin de masline-1 ceapa maruntita-1 morcov maruntit-1 frunza de telina maruntitasare si piper cat trebuie MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa. Proschiutto di Parma (pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare. Specialisti in paste. Această situaţie s-a schimbat odată cu cultura ospăţurilor adusă din Grecia. amestecand. bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe care le-au creat dar si prin varietatea regionala. Înaintea marilor cuceriri. In Italia exista 20 de regiuni. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat piscicultura. Reggio Emilia. si din cand in cand supa de carne si se lasa la foc mic pentru doua ore. fiecare regiune avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite. însă un bun oţet balsam are nevoie de cel puţin 12 ani. italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. condimentării.grana padano.

sub capac. citrice Italienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. pastele pot fi servite ca atare. Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru spaghete. ceapa curatata si tocata mai mare. Se mananca multa carne de miel. zece minute. Se tine la foc viu o ora. cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de mancare. provin din Bologna. Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat. rosiile. pomodoro fresco ce contine ulei de masline si o planta aromata. ulei de masline. 145 . Separat se spala ciupercile. pe care aceasta minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie ! Pui italienesc (cacciatore 12 copane de pui (circa 1. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da un gust special pastelor si mai ales sosului. de 90 de grame. vinul si apa). Ca servire. tagliatelle (in forma de panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac). ravioli sau tortellini. sunt aduse la masa dupa aperitive. la flacara mijlocie. se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla incasabila cu o cana de supa de zarzavat. penne. Amestecul se toarna peste copane. Fie sub forma de spaghete. La fel ca si Franta. cimbrul sau oregano pot schimba gustul si savoarea fiecarui sos pentru spaghete. Verdeturile ca busuiocul. 35 de minute. numai in bucataria specifica regiunii EmiliaRomagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel). acompaniate de o larga selectie de vinuri fine. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper.Se serveste alaturi cu paste marunte. Specificul culinar este dat de feluritele retete de mancare traditionale.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile. si. dupa care se intoarce. pana se auresc. se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina sare. de exemplu. Se toarna peste copane. fierte in apa cu sare. Ficat cu sos Italian 1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat Mod de Preparare:Ficatul se spala. este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete. se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine. Se lasa sa fiarba totul la cuptor. Se scoate ficatul sau se pastreaza In forma. piper si o lingura de unt.2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1 catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand copanele de pui. se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se serveste imediat. precum salatele sau budincile. linguini.Insa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste. date de forma si marimea lor. vermicelli. sare. orez. sunt preferate portiile mici. se condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic. pana se rumenesc. in general. Italia este o tara a vinurilor si branzeturilor. avand numeroase produse traditionale de o calitate exceptionala. De exemplu. se incinge si se caleste in el usturoiul curatat si zdrobit. pana ce carnea se face frageda. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc.

Se da la cuptor pentru 20. Se adauga ciupercile taiate felioare mari. Scortisoara se sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. pana la culoare aurie. Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare. Condimente chinezesti 10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare -2 g coriandru Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta. deoarece vom pune si piper. intr-o cratita. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai ingrediente proaspete. pentru a-si pastra aroma. utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea. Amestecul acesta de condimente chinezesti este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente. Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de ciuperci sa nu iasa prea iute. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins. apoi se da la o parte. 2-3 minute. facandu-se referite nu la numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care alcatuiesc universul. rustic. apoi se scurge si se lasa sa se raceasca. apoi se spala. se lasa sa se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Se adauga verdeata tocata 146 . impreuna cu ardeiul tocat. in ulei. se adauga fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Deseori se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Se scoate calamarul din ulei.BUCATARIA CHINEZEASCA Amestec chinezesc cu fructe de mare 400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare -condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete. Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma acestora. Calamar cu condimente chinezesti 500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat condimente chinezesti. 1 lingurita delikat Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat. dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu un mixer. Se lasa pe foc pana scad suficient. Drob de soia si ciuperci 300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras 1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar verde -2 legaturi patrunjel verde -piper. pe servetele de hartie. 1 lingura pesmet. Putem folosi si alt fel de soia. intregi (nemacinate). Se lasa apoi condimentele sa se raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin. Se serveste cu diferite sosuri. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava termorezistenta. in special cele cu carne grasa de porc sau pui. si se pune sare. sare. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un borcanel inchis ermetic. sa eliminam excesul de ulei.30 minute. chiar in cadrul aceleiasi regiuni.

Se amesteca ciupercile cu ouale si faina. Dupa ce bobul se inmoaie. mazare boabe) -1/2 pahar ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat. 147 . soia fiarta si se potriveste de sare. Pentru reteta de pui Shanghai se taie pieptul de pui bucati subtiri. taiate in felii subtiri. Puiul Shanghai se serveste cu diferite sosuri specifice bucatariei chinezesti. condimente chinezesti Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. Daca nu avem ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. piper. frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin. alune de padure) Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece. telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii. sare si piper. Se adauga orezul si se amesteca bine. mustar. apoi se frige repede pe ambele parti. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. pesmet -optional: susan sau ulei de susan Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla. ulei si zahar. Se unge tava cu ulei sau margarina. Pui Shanghai 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit 30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare. Se prepara un sos din ceapa tocata. amestecand bine.marunt. se adauga otetul si condimentele. la foc mic. vin alb. timp de 2 ore. Se scoat bucatile de pui din tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Orez chinezesc cu legume 2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat. sosul de soia. piper. Se acopera vasul si se da la rece cateva ore. Mancare chinezeasca de peste 1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. tocati -4 linguri ulei 3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare. apoi se spala. apoi se adauga restul legumelor. vegeta. Se serveste fierbinte. puiul Shanghai se poate presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. se potriveste de sare. Se adauga sosul de soya. se scurge orezul de apa si se pune intr-o cratita deja incalzita. condimentele. se lasa sa fiarba pana scade complet. Se caleste ceapa. Bucatile de pui se dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu ulei incins. Optional. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat. astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. La compozitie se pune faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Se mai lasa cateva minute la foc mare. de 1 cm latime. ca aperitiv sau felul intai. Orez cu miere 250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci. se scurge si se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. amestecata cu ghimbirul ras. Se adauga repede mierea. se presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de soia. piperul macinat. care s-a subtiat cu putina apa calda si migdalele usor prajite. pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Se da la cuptor la foc mediu pana cand se rumeneste pe margini.

Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele. rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate. Repetati operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu. acoperiti si lasati-l la foc mare. piper. Pieptul de pui. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. Imprastiati apoi si un sfert din cantitatea de avocado pisat de-a lungul centrului orezului. curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi sos de soia pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert. 148 . Se serveste fierbinte. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata. puiul shanghai se scoate si se pune pe un servet de hartie. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia. amestecand ocazional. Atentie orezul nu trebuie sa fie prea ud. apoi se marineaza 1/2. cu fata lucioasa in jos. Lasati orezul sa se racesca. Puteti prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete. imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie "nori". amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Rulati ferm pentru a cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Ouale se bat cu faina. Cand are culoare aurie. cand membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe care urma sa ii anjageze. cu partea sigilata in jos. sare. piperul si ceapa verde.1h intr-un amestec de pasta de ardei iute. curatat de seminte si taiat in fasii subtiri jumatate castravete lung. SUSHI VEGETARIAN 215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez 4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate. marinat. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE 1 salata chinezeasca mare. inlocuind ingredientele tipic chinezesti cu ce gasiti pe piata. Adaugati feliile de portocala. mierea. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Dupa ce a fiert reduceti focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de minute). Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute. se da prin faina. Cu mainile ude. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. amestecati si serviti imediat. condiment chinezesc. si se prajeste in ulei incins. frunze de ceapa tocate fin. folosite la prepararea rulourilor de sushi) -1/2 avocado copt. apoi prin ou. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XVIII-lea. lasand libere margini de aproximativ 2 cm.Pui Shanghai (iute 500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc sare. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. uleiul. piper Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime. nicidecum imbibat in otet. sarea. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. PORC DULCE – ACRISOR Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. taiate subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere MOD DE PREPARARE:Intr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. timp de 30 de minute. sos de soia si boia iute.

felii de portocala. cu un colt in fata dumneavostra. faina. apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. Se orneaza cu verdeata si maioneza. Lasati pachetelele un timp la frigider. in diagonala. PACHETELE DE PRIMAVARA CHINEZESTI 50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir proaspat de 4 cm. si prindeti aluatul in colturi. uscati si taiati fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica. apoi adaugati ardeiul rosu. se ruleaza si se da la cuptor. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul de ulei. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. apoi prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. Incingeti uleiul de alune intr-o tigaie la foc mare. COCKTAIL ELIXIRUL TINERETII 6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime pentru decor MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas. morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. mugurii de fasole. Puneti o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru. Bucatile de lamaie stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta. Amestecati in alt vas malai. sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. scursi. Puneti peste mugurii de bambus. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa. se potriveste de sare si piper. Incingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se auresc. Le lasati timp de 15 min in apa 149 . Apoi turnati zaharul topit. apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. amestecati bucatile de porc si sosul si serviti cu orez si coriandru. morcovul. piperul si fierbeti pe foc aproximativ 5 minute. patrunjel -sare. dati bucatile de porc prin acest aluat. apasand pentru a nu se dezlipi. taiteii. sosul de soia. piper MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval. ouale si 2 linguri de apa. adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. La final. acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5 minute sau pana cand se inmoaie. tocata -1 cana muguri de fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru servit MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent.INGREDIENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: Incingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu. sare. Mai tineti pe foc aproximativ 3 minute. otetul. pana legumele sunt inmuiate. Serviti cu sos de prune. RULADA DE PUI CU PORTOCALE 400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar. ungeti marginile aluatului cu galbenus batut. adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Umpleti aluatul cu 2 linguri de amestec. curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva.

Se adauga in tigaie sosul de soia. Se adauga ceapa verde si se prajesc putin impreuna. se sterge si se taie cuburi. Apoi se pun ardeii grasi. piper macinat alb.fiarta. alunele si porumbul. Adaugati sarea si amestecati bine. Tot atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon. Se adauga conserva de mango si se incalzeste.vezi retetele pentru prepararea orezului). Separat se prepara o marinata din otet. se prajeste cca 1 min si se intoarce. ceapa. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa).se taie in jumatate. cu ou. uleiul de susan si coaja de lamaie. 10-12 min. se adauga sosul de soia si cel de peste si praful de curry.5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb (sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de peste -praf de curry -amidon alimentar -sare. atat cat sa se ramana semicruda. peste care se vor adauga restul legumelor. ciupercile. adaugati sare. acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore. morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare. Se adauga apoi pestele. atat cat sa se inmoaie. Lasata pe foc mai mult timp. devine fiarta. Se toaca usturoiul si ceapa verde. Ceapa se despica in patru. Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa. MANGA THAI 250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde 2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango 1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare. SALATA CHINEZEASCA 1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet 2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta. Tips: Atentie: ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 4-5 minute. conform indicatiilor de pe ambalaj. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul. avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Se caleste usturoiul in ulei si se adauga pestele. Se spala pestele. taiata felii subtiri si inabusita. Intr-o tigaie adanca (de preferinta. cele mari . ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute 150 . smantana si vinul si se lasa sa fiarba. se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil). Spre sfarsit. negru si verde -boia de ardei 2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii) MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai. piperul si ceapa.carouri mari. pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina. DELICIUL LUI BUDHA 0. ardeii . se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc. Se stinge cu 1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare. sarea. daca sunt mici. zahar. se serveste cu orez simplu (picant. apoi se scot. sos de soia si sos picant. oferind un gust fad mancarii. cu mazare . se lasa intregi. sos de soia. Fiind o mancare chinezeasca.

gust si prezentare. dupa ce legumele au absorbit otetul. foi de dafin. genul (mascul sau femela). cuisoare. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate. Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare. peste. oua. se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul. ciupercile taiate felii. Selectarea ingredientelor Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne. sos de soia. nu se foloseste deloc sare. aroma. morcovul ras. oregano. si in final. plante salbatice. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Se condimenteaza cu mirodenii: busuioc. oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline virgin -1 lingura vin alb MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o marinata preparata cu putin vin. ardeiul taiat fisii lungi. culoarea. Tips: Se poate servi dupa cca 1 h. Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor. Felul in care arata. iar aceste trasaturi pot fi specificate in reteta. piper verde. legume. boia iute. dar in general cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea. ghimbir. fructe de mare. greutatea. busuioc. usturoi.subtiri. boabe de piper. pieptul de pui. cimbru. gust si prezentare. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin. aromele sa fie apetisante si gustul deosebit. anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta animalului (tanar sau batran). produse din fasole. Se toarna peste legume si se pune piper dupa gust. intrucat ii schimba total gustul. PIEPT DE PUI SI MANGO 1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia usturoi -cuisoare -cimbru. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii Introducere Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare.Carnea se judeca in functie de locul de origine. continutul de apa si mirosul sunt de asemenea 151 . intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. imbinarea atenta a condimentelor si atentia la controlul temperaturii. Tips: Daca iti plac mincarurile mai picante adauga: cilly. pui. dar este si mai buna a doua zi. intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat. ghimbir. vanat si multe tipuri de condimente. piper negru sau rosu. aroma. si in final. Culorile trebuie sa fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede. Cand sunt aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb.

caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina. deoarece cred ca acestia au o aroma subtila speciala. In general. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda. deoarece textura este diferita pentru fiecare proces de gatire. rata sau peste. Acest procedeu usureaza gatirea uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta. preparati felii de carne prajita. spre exemplu. Pui in sos dulce acrisor 152 . in timp ce mancarurile mai grele. In acest caz. ingredientele pot fi fragede. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare armonioasa de texturi. masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe cea de carne. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase. Echilibrarea formelor Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. Prepararea Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor. cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. taierea si condimentarea puilor si ratelor vii. amare si fierbinti. ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna. mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. crocante sau dure.Datorita procesului de uscare. apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala. trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare.In functie de felul de mancare. dar uneori se combina cele crocante cu cele pufoase. Echilibrarea cantitatilor Ingredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si preferintele personale. De exemplu. forme si calitati nutritionale. curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate. Spre exemplu. arome. Echilibrarea texturilor In ceea ce priveste textura alimentelor. este indicat sa folositi aproximativ cantitati egale din fiecare. culori. In cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale. asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori preparate impreuna cu pui. Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare. mai aspra sau mai fina. astfel incat sa corespunda gusturilor voastre si ale familiei. deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul usor si delicat al carnii. carnea se taie in diverse moduri. cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza. Daca. este de dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate. Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii ingredientelor in felurile de mancare. fructele de mare si legumele devin tari si fibroase. deoarece se pierd vitaminele si mineralele. este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit astfel incat diferenta de textura sa se pastreze.importante. Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer. Echilibrarea gustului Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea ingredientului principal. Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat.Cand pregatiti legumele. Pentru a reconstitui ingredientele uscate. Pentru a avea reusite in domeniu.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine: mancarurile sarate inaintea celor dulci. pufoase.Bucatarii chinezi prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil. Apoi spalati. Cand alcatuiti un meniu. mai intai cufundati-le in apa rece pana se inmoaie.

el fiind mai putin acid si mai slab decat otetul folosit de europeni. bogata in carne de capra si de oaie. ceapa. bucataria chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord. In China insa. Nu se foloseste uleiul de masline. Clasificarea modului de gatire chinez Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale. pastrat din cele mai vechi timpuri. malaiul si albusul de ou. sosuri de soia si stufaturi. Dovleceii. rosiile si morcovii se folosesc rar. cele mai folosite sunt usturoiul. prazul si cele cu frunze verzi. caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte . Dintre legume. In tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul. zaharul. Painea este utilizata in special in 153 . strain de plaiurile noastre. usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al acestora. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic. condimentata cu mult otet. Unul dintre cele mai „magice“ ingrediente. Particularitatea otetului de orez provine din gust. Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si derivatii sai. otet. Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. dupa specificul fiecarei retete. adaugati bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. bulionul. Intr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas. ulei. Unul dintre secretele bucatariei chinezesti.foloseste din abundenta orez. oblic si prin crestare. sare si ceai. acest tip de otet este aproape necunoscut. iar otetul rosu de orez are un gust dulce. Otetul alb de orez este cel mai apropiat ca gust si aciditate cu cel obisnuit. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte lucruri: foc. sos de soia. este tehnica de rasucire a tigaii (stir frying). otetul. Ingredientele trebuie sa fie de buna calitate. rosu si alb. care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa. Exista trei metode de taiere: drept. bucataria din sud. bucataria din est este caracterizata prin modalitati de preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste. Bucatarie chinezeasca: Igrediente specifice Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. scoateti-l intr-o farfurie. Cum se taie alimentele in bucataria chineza In bucataria chinezeasca.2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas 1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea. dar totodata picant. ci trei tipuri de otet de orez: negru. carne de pui si de porc. orez. preparate in baie de vapori sau in ulei incins pentru a le face cat mai crocante. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide. este otetul de orez. modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz la caz. Tehnica rasucirii mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii. peste. soia si rapita. foarte picanta si condimentata. Cand puiul s-a facut. vegetale. In Europa. Durata de preparare a mancarurilor chinezesti Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. pe care il folosim si noi. ghimberul si sarea si amestecati bine. lipsita de grasimi. se folosesc nu unul. bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine. Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj.

care asezonează carnea de porc sau de oaie. in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. la cuptor sau la abur. fac din această zonă una dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic. usturoiul şi ardeiul iute. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din această zonă.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul. Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt 154 . Conform traditiei chinezesti. In nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb dulce. în sosuri. prajeala.Cea mai variată bucătărie chinezească. cele mai întâlnite fiind ceapa. carne de toate tipurile. glazurate cu sos de vin şi soia. Rolul soiei si al derivatilor acesteia este foarte important. uscat. in special in sudul si estul Chinei. bucataria aceasta are mult mai multe de oferit.Bucătăria vestică rivalizează cu bucătăriile mexicană şi thailandeză. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu. Pe baza acestor 5 idealuri. Desi cele de baza sunt iute si piperat. prajeala catre ardere si frigere. culoarea si prezentarea. Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele. In locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. in general fabricate din ceramica. existand 5 categorii: o usoara prajeala. O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii: Bucătăria nordică. carne de porc taiata fasii cu sos de chilli. Dintre acestea prima este cea mai cunoscuta. Exista cateva metode diferite de a gati mancarea. este cea sudică: legume. · Zona Wu · Zona Lu (sau Sandong): este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. Familii zonale ale mancarii(in functie de zona geografica) · Zona Chuan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta exotica de condimente. Include multe supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena.partea de nord.Bucătăria estică este renumită pentru varietăţile de crabi şi peşte şi pentru servirea supelor la orice masă. copt. combinatia de gusturi distincte este inevitabila. foloseşte mai puţine ingrediente decât celelalte regiuni. Asta datorită folosirii excesive a ardeiului iute. peste. Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat. folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. iute. baie de ulei. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu un sos foarte iute). acre si excentricpentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. dulce. Modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul. cel puţin aşa este considerată. cu gusturi puternic aromate. ca pudră sau în renumitul ulei picant. pentru a păstra savoarea ingredientului principal cât mai puternică. aroma. fructe de mare. De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si musulmana. Se folosesc condimente cu arome cât mai discrete. mai ales in ceea ce privaste prajitul. Unul dintre recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai jos). la tigaie. în toate formele sale: proaspăt. preparate pe grătar. la sfărşit.

ridiche alba 100 g. alcool chinezesc 1 lingurita. apa. praz. ulei si miere. bine umeziz se rostogoleşte prin făină de orez cleios până devine suficient de mare. sos de soia. Goubuli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul aparitiei lor. ulei 3 linguri. cu diverse umpluturi. faina de fasole si umplutura. o lingura de zahar. gustarile incorporeaza elemente ale traditiei cu cele de rang inalt. alcool si putin sos de soia si zahar circa 30 minute. 6 linguri de apa. sare si un polonic de apa. alune sau pastă de soia. Oricarui client care intra in pravalia sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol. amidon 1 lingurita. ananasul sferturi. Miezul este făcut din susan. Apoi acesta. in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. cam de dimensiunile umei castane. un varf de cutit de sare. Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz pentru imparateasa. bucatarul a adaugat zahar. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie 155 . piper. sos de soia 2 linguri. o lingurita praf de copt.rasucite foarte usor.” Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager.-un sat unde a mancat aceasta chifla/corn. În această zi de sărbătoare. se fierb sub capac si se mai stropesc cu apa. Cu acest prilej imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi’an i s-a facut foame si a poposit intr. doua felii de ananas. 80gr faina. Gustarile din restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala.in acest caz. Admirarea lampioanelor şi degustarea găluştelor sunt două aspecte de nelipsit ale acestei sărbători. Uleiul se incinge . praf de copt. se prepară şi se consumă în fiecare gospodărie găluşte din orez glutinos. Se taie cubulete atat carnea cat si ridichea. amestecate cu zahăr. sare dupa gust Mod de preparare:Carnea se fierbe cu sare. piper. iar Gouzi urma sa le dea chiflele. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce “caine” din chineza) care stia sa prepare aceste tip de chifle. În nord locuitorii fac găluştele prin rostogolire. se pune usturoi. merele fasiute. I-a placut atat de mult incat a ordonat sa I se gateasca si dup ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi’an). Cu aceasta se încheie întreaga perioadă festivă prilejuită de Sărbătoarea Primăverii – Anul Nou Chinezesc. apoi se adauga carnea si ridichea. bananele se taie rondele. Acestea erau unsuroase. un mar. Fructe prajite Ingrediente: doua banane. dar un erau plina de grasime. In cele din urma a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Oamenii din nord şi cei din sudul Chinei le prepară în mod diferit. Mod de preparare: Se curata fructele de coaja. sare si zahar. chifelele sale fierte la aburrí ii poarta numele si inseamna “a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu clientii. Folosind princii culinare din timpul dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui. Se prepara un aluat mai moale din faina. Carne de vita cu ridiche alba Ingrediente:carne 250 g. Coltunasii Ningbo: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia sărbătorii Găluştelor care cade în a 15-a zi a primei luni din calendarul tradiţional chinezesc. Gouzi le prepara si tot el le vindea. praz tocat 1 lingura.

mai ales pepenii uriaşi. pasta ardei iute. există o zicală despre ceea ce se mănânca în Canton: orice are picioare şi nu este masa. varietatea bucătăriei cantoneze este absolut uluitoare. zahar. sare. Mâncărurile imperiale se remarcă prin grija deosebită în alegerea ingredientelor. 156 . Cele mai bune vinuri se fac însă în provincia Shanxi. a vântului rece care te pătrunde până la oase şi a verilor înăbuşitor de calde. este privită ca o culme a bucătăriei chinezeşti. alune. În nord. se curata. vestită şi pentru oţeturi. suculenţi şi foarte dulci. ca urmare.Raţa Peking este poate cea mai mare contribuţie a nordului la bucătăria contemporană chineză. conduse de bucătari octogenari. Aceste mâncăruri încălzesc imediat mesenii şi sunt excelente pentru a suporta lungile şi recile ierni nordice. fasolea soia şi alunele par să se simtă excelent. sosul de soia.Porc Gong-Bao Ingrediente: pulpa porc. zaharul. se taie cuburi mari. Mâncarea este celebră pentru pielea raţei. mai mult decât orice alt aliment. supa. Provinciile de coasta din Shandong sunt faimoase pentru peşti şi fructe de mare. Pe lângă faptul că utilizează fiecare parte a oricărui animal. alături de feliuţe fine de ceapă verde şi castravete care echilibrează grăsimea pasării. se clateste. Bucătăria din nordul Chinei:Nordul este ţara iernilor lungi şi grele. sau de prune. ulei floarea soarelui. deşi cerealele. Apoi se leaga cu amidon dizolvat in apa. sarea. alaturi de o garnitura de orez gratinat. care dă o notă finală dulce. se taie cuburi medii si se face sote. atunci ca şi acum. În timp ce câteva restaurante din Beijing. dupa care se adauga cuburile de castraveti. cum ar fi ceapa. echilibrând gustul mâncarii. Sosul: pasta de ardei iute. Aceşti factori nu încurajează neapărat agricultura. Această rafinată bucătărie îşi trage rădăcinile în special de la manciurieni şi mongoli. căci primii împăraţi au provenit din nord şi preţuiau carnea. se curata. este cea de miel. se spala.Bucătăria teritoriilor nordice poate fi numită Imperiala. pretind că păstreaza încă viu spiritul bucătăriei imperiale. uimitor de fragedă şi crocantă. Varza şi ridichile sunt conservate pentru iarnă. Dieta lor nu conţine porc. amidon. iar mâncarea lor s-a răspândit în tot nordul şi chiar până la Beijing. care o socotesc cea mai sofisticată din lume. se taie cuburi mari. cantonezii sunt oricând gata să experimenteze cu diferite ingrediente. iar carnea preferată. porcul sote si alunele. nu numai de către cantonezi înşişi. Se serveste fierbinte intr-un bol. ceapa verde. Bucătăria târzie din Shandong a început să-şi pună amprenta asupra mâncărurilor imperiale datorită legăturilor dintre nord şi Beijing. castraveti. supa de legume. Morcovul se spala.Provincia Shandong este faimoasă pentru producţia sa de bere localizată în jurul oraşului Qingdao. prin prepararea amănunţită şi prin gustul rafinat.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani. ca şi pentru unele ingrediente de bază. sos soia. piper alb. ca şi pentru viticultură. nimic din ce se găteşte astăzi nu este nici măcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Oraş Interzis. Vecinii mongoli au contribuit şi ei cu două excelente repere ale bucătăriei chinezesti: grătarul mongol şi tocana mongolă. mai ales cea de oaie. Bucătăria din sudul Chinei Numită cel mai des cu termenul generic de “bucătărie cantoneză”. piperul alb se adauga la cuburile de morcov. Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata. Bucătăriile imperiale utilizau mii de slujbaşi şi fiecare fel de mâncare era splendid elaborat. iar vara abundă legumele şi fructele proaspete. preparate din grâu. şi orice are aripi şi nu este avion. roşii şi tăiţei de grâu. cartofii dulci. cartofi. Castravetele se spala. se curata de capete. morcov. carnea şi pielea se servesc în clătite miniaturale. şi de sos hoisin.

mici gustărele servite alături de ceai.Echilibrul subtil al gusturilor. De asemenea. Prin felul în care sunt gătite. aromelor. între Jiangsu şi Zheijang. înfăşurării. Regiunea este înconjurată de ocean.Cantonezii sunt faimoşi pentru “dim sum”. supele şi chifteluţele de peşte sunt extrem de apreciate. dar se dovedeşte a fi gătită într-un stil extrem de bine echilibrat. Această provincie este faţă în faţă cu Taiwanul şi se influenţează reciproc. tocare şi feliere a ingredientelor şi de stăpânirea perfectă a procedeului stir-fry. rulării. sau a unor condimente puternice. dulce-acrisor. Portul din Shanghai a oferit deschidere oraşului. şi vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate în intreaga Asie. vegetalele proaspete îţi păstrează textura crocantă. Bucătăria din vestul Chinei 157 . dar face minuni cu doar câteva ingrediente simple şi este foarte bine echilibrată. cunoscut drept “ţara peştelui şi a orezului”. Bucătăria din estul Chinei Shanghai este unul dintre marile oraşe ale lumii şi este centrul culinar al regiunii estice.Insula subtropicală Hainan a oferit bucătăriei chineze bine-cunoscutul pui cu orez în stil Hainan. Hainan şi Hakka. oţeturile şi vinurile din orez au adus celebritate regiunii. origini sudice. Crabul păros de apă dulce. Dacă un restaurant a avut succes. Bucătăria estică foloseşte cantităţi generoase de ulei. Puiul copt în sare şi vegetale ca pepenii amărui. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelentă calitate este un alt atu al bucătăriei sudice. mai mult sau puţin. sau un pic prea dulce. dar se produce enorm şi în fermele de apă dulce. Emigranţii au deschis cafenele şi restaurante şi de aceea bucătăria cantoneza a devenit sinonima cu bucătăria chinezească. Mâncarurile reci sau fierbinţi cu carne de gâscă. ceea ce oricum înseamnă mult peşte şi fructe de mare. un nou venit pur şi simplu îi copia meniul. variind de la cele limpezi pâna la cele care aproape ating consistenţa unei tocane. dar este încă foarte preţuită. Câteodată poate părea un pic prea uleioasă. sunt doua dintre cele mai celebre specialităţi Hakka. sau ardeii iuţi lungi. zahăr candel. ţiparii. vin şi oţet de orez. tăvăliţi prin pastă de peşte şi prăjiţi. cum este usturoiul. tocării şi a gătitului în aburi necesită o viata de om ca să fie stăpânite la perfecţie. Puii sunt întotdeauna omorâţi în momentul cumpărării. a marilor lacuri şi a fluviilor a completat zonele agricole dând naştere unui adevărat paradis culinar. de produse de patiserie şi prăjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi. Dim sum foloseăte o mare varietate de ingrediente gătite în aburi. în timp ce porcii sunt tranşaţi doar cu câteva ore înainte de a ajunge în pieţe. franceză şi rusă au influenţat bucătăria: tot felul de tipuri de pâine. Oţetul negru de Chinkiang. alături de meticuloasa tăiere. Bucătăria dim sum este foarte apreciata în Canton. care au. similar cu cel balsamic. zonă ce se întinde de-a lungul coastei. Vecinătatea mării. într-o masă numită “yum cha” (”a bea ceai”). În bucătăria cantoneza există trei tradiţii culinare distincte. care găteşte rapid ingredientele. chow mein şi aşa mai departe. Climatul subtropical oferă o lunga perioadă de creştere a vegetalelor care sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. din moment ce exista deja o clientelă familiarizată cu denumiri ca chop-suey. creşterea păsărilor şi a porcilor sunt afaceri înfloritoare. mai ales în absenţa oricăror uleiuri sau grăsimi grele. Bucătăria cantoneză este bucătăria regională cel mai bine reprezentată în întreaga lume. inclusiv ficat şi sânge. păstrându-le toate calităţile.Aproape la fel de faimoasă ca bucătăria din Shanghai este cea din Fujian. iar arta ambalării. atribuite populaţiilor din Chiu Chow. până la picioare de pui. inclusiv textura. texturilor şi culorilor este unul dintre elementele cele mai importante ale ei.Mâncarea populaţiei Hakka este în cel mai bun caz simplă. Bucătarii din Fujian se mândresc cu supele lor. provincia care se întinde la sud de Zheijiang. chiar mai faimoase decât cele cantoneze. deşi această răspândire este mai puţin o recunoaştere a calităţii mâncarii şi mai mult rezultatul unei migraţii în masa ce a avut loc în secolele XIX şi XX. de la creveţi umpluţi (”har gau”) şi porc umplut (”siu mai”). iar concesiunile economice britanică. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere aşa-numitele mâncăruri cantoneze oferite de unele restaurante. Bucătăria Chiu Chow tinde să fie umbrită de celelalte două.

dar sunt şi părţi de-a dreptul sărace şi semi-inaccesibile. un condiment care îţi amorţeşte limba. În toate restaurantele de pe malul argentinian al Atlanticului se găsesc fructe de mare. Aici mâncarurile sunt mai picante. carnea se lasă pentru câteva ore în chimichurri – o marinată pe bază de usturoi. Mâncărurile pregătite de argentinieni au aromă de mirodenii şi de ulei de măsline. De asemenea. India. iar puiul de Bresse este doar cel crescut efectiv în Bresse. bucătăria indienilor care locuiau în pampas a fost dată uitării.Partea de vest a Chinei. Provincia Yunan. Laos şi Vietnam. să fie capabili să mănânce şi mai mult adei iute! Ardeii iuţi sunt însă una dintre sursele vegetale cele mai bogate în vitaminele A şi C şi sunt perfecţi pentru clima din Sichuan. de susan şi vegetale conservate sunt şi ele caracteristice bucătăriei locale. şi influenţa musulmană. oregano. originar din India. în tovărăşia animalelor care pasc tot anul. Ardeii iuţi au fost introduşi în China de iezuiţi şi adoptaţi extrem de repede. sare. specialităţi care nu le plac tuturor. sau adăugată în supe. cât şi aromă. răcoresc şi curăţă cerul gurii. există zone cu o vegetaţie extrem de variată. localnicii au învăţat să le vâneze călare. Iar mâncarea din Chengdu chiar are din plin atât gust. Dacă un argentinian ne invită la o masă cu mâncarea sa preferată – grătarul – putem fi siguri că porţiile vor fi enorme. Ardeiul iute de Sichuan. iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la bucătăriile vecine. Este o zicala care spune: “China este ţara mâncarii. Aceeasi marinată se poate turna periodic peste carne în timp ce aceasta se frige pe grătar. cum ar fi testicolele sau burta. În vest. Laos şi Myanmar. adică a aceluia care „cunoaşte secretul preparării cărnii”. asta sugerează că untura este grăsimea în care se găteşte aici. bucătăria din Yunan pune mare preţ pe iaurt şi brânzeturi. există şi aici un întreg repertoriu de mâncaruri care calmează. viaţa lui se petrece pe câmpii. dar Chengdu este ţara gustului şi aromei”. inclusiv Tibetul. şi-a pus şi el amprenta asupra bucătăriei din zonă. Bhutan. Myanmar. Există în China tendinţa de a clasifica produsele de foarte bună calitate în mod similar celor franceze.Diferite paste de fasole. 158 . unde Champagne este doar cea produsa în provincia Champagne. frunze de pătrunjel. Nu trebuie lăsat deoparte faptul că. cu capitala sa. Chengdu. cum ar fi Italia sau Franţa. ulei. înconjurată de Vietnam. Şunca de Yunan este de obicei prăjită rapid.Capitala culinară a acestei zone este provincia Sichuan. cu ierni reci şi umede. Mâncaruri clasice din vest sunt Ma Po Doufu. iar carnea de porc este un aliment de bază. ceea ce face ca gustul să fie similar cu cel al bucătăriilor din alte părţi ale lumii. echilibrând astfel meniul. Înainte de preparare. Chinezii glumesc spunând că cei din Sichuan mănânca acest ardei doar ca să-şi amorţească limbile şi. Prin aceste “porţi” au pătruns budismul. care au ajuns în Argentina aduse de spanioli. produce cea mai bună şuncă din China. BUCATARIA ARGENTINIANA Din păcate în Argentina nu se practică arta culinară a vechilor ei locuitori. pe care de altfel au îndrăgit-o. după care este fiartă înăbuşit. Aceşti oameni pot fi întâlniţi până astăzi. Trebuie să ne pregătim de asemenea pentru întâlnirea cu alte părţi ale animalului. un pic de oțet sau lămâie. pui Gong-Bao şi Dan Dan Mian. similar altor bucătării picante şi condimentate. Argentinienii au „moştenit” bucătăria conchistadorilor. care sunt delicios preparate şi care nu se prea deosebesc de cele servite în restaurantele de pe malul Mediteranei. frunze de dafin. Cu timpul. Un gaucho adevărat are ca singur mijloc de locomoţie calul. În acest fel s-a născut legenda gaucho-ului argentinian. cum este cea din provincia Yunan. se învecinează cu Nepal. Atenţie la preparatele la grătar! Vitele. Cu timpul. şi veri fierbinţi şi umede. Reţetele tradiţionale recomandă folosirea multor condimente. astfel. s-au obişnuit rapid cu ţesurile de necuprins şi s-au aclimatizat bine.

159 . lemn sau porţelan. un fel de colţunaş mare. stafide. sec. cu multe mirodenii. făcute din dovleac uscat. legume. Empanadas se mănâncă cu degetele. Aceşti colţunaşi pot fi prăjiţi sau copţi. Preparaţi la grătar. Băutura tradiţională argentiniană este ceaiul yerba mate. Tradiţia prăjiturilor a fost adusă aici de către spanioli. La umplutură se adaugă ceapă. Conform reţetei tradiţionale. la aceste deserturi se folosesc nenumărate soiuri de fructe a căror culoare. Cea mai faimoasă este dulce de leche – făcută din lapte şi zahăr. se foloseşte neaparat untură. Argentinienii preferă carnea roşie dar consumă cu plăcere şi peştele sau fructele de mare. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. a cărui servire este un adevărat ritual. aceştia sunt delicioşiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi minunate care sunt îndrăgite atât de adulţi cât şi de copii. diferenţele ţin în primul rând de mărime şi de umplutură. învelită într-o frunză de porumb şi fiartă). humita (pe bază de porumb şi brânză dulce). cu spanac şi slănină sau cu carne de pui. Ele se manifestă prin mâncăruri pe bază de porumb. dar mai sunt şi alfajores. porumb. în acompaniamentul unui vin argentinian roşu. Evident.„acoperit cu pâine”. dorado sau surubí. Empanada nu trebuie să fie neaparat cu carne. aceasta este tocată dar mai nou se foloseşte şi carnea măcinată. tamales (o mâncare din carne. aromă şi gust adaugă varietate sărbătorilor. adică foietaj alternat cu dulce de leche şi acoperit cu ciocolată sau flan – un soi de budincă acoperită cu dulce de leche. În râurile Argentinei trăiesc peşti deosebiţi cum ar fi. Uneori se prepară şi cu umplutură dulce dar atunci se numeşte pastel sau pastelito. din căni mici. Umplutura clasică pentru empanada este carnea de vită. Un alt desert este o felie groasă de brânză cu o bucată de jeleu de gutui sau jeleu de patate – queso con dulce.Un regat pentru un colţunaş!Una din contribuţiile spaniole la arta culinară mondială este şi cunoscuta empanada . Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevăzut cu o plasă. În Argentina se mănâncă şi empanada cu brânză şi şuncă. măsline şi ouă fierte tari. în funcţie de regiune. În bucătăria argentiniană se simt puternice influenţe ale ţărilor Americii Latine. Dacă sunt prăjiţi. Fiecare regiune argentiniană are propria sa empanada. similară cu caramelul. în principal fierturi cum ar fi locro (o ciorbă pentru zile răcoroase pe bază de porumb şi carne).

Fiec are regiu ne are reţet a prop rie pent ru emp anad as. aces tea diferi nd prin mări me şi umpl utur 160 .Empanadas Emp ana das – pate uri mari arge ntini ene cu carn e de vacă prăjit e în untu ră. Mân care aa fost prelu ată de la indie ni.

însă pate urile pot fi umpl ute deas eme nea cu caşc aval şi şunc ă. Ump lutur a tradiţ ional ă din carn e de vacă se num eşte crioll a. poru mb şi ceap ă sau span ac şi costi ţă. Emp anad as 161 . Blat ul treb uie să fie subţi re. carn e de pui.ă.

se adau gă gălb enuş urile.se măn âncă cu mâin ile Mod de prep arar ea emp anad as: • Pent ru a preg ăti aluat ul se dizol vă drojd ia în lapte . untul şi zahă rul. Alua tul se înfăş oară în 162 . Se adau gă puţin câte puţin făină şi se ame stec ă.

Se taie ceap a şi ardei ul în cubu leţe. ustur oiul şi carn ea 163 . apoi se adau gă ardei ul. În uleiu l fierbi nte se prăje şte mai întâi ceap a.folie şi se bagă la frigid er o noap te între agă. • Pute m să trece m la umpl utur ă. se striv eşte ustur oiul.

tocat ă. smâ ntân a şi pătr unjel ul tăiat măr unt. • Se ia de pe foc şi se adau gă 1 ou. 1 gălb enuş . • Alua tul se întin de în 4 plăci nte cu diam etrul de 15 cm. Pe fieca re plăci ntă 164 . Se prăje şte totul timp de apro xima tiv 10 minu te.

se pune o porţi e de umpl utur ă. Pot fi prăjit e deas 165 . • Înain te de a fi coap te se vor unge pate urile cu gălb enuş . • Se coac e în cupt or cca 20 de minu te la temp erat ură de 200° C. se îndo aie în jumă tate şi se lipes c mar ginil e.

Sufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc tabletele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fierbinte si indulcit. Le adaugam peste legume in borcan si adaugam si apa calduta. sare -piper roşu şi negru Sufleu de banane Ingrediente:10 buc unt 60 g faina 2 linguri oua 4 buc scortisoara 1 lingurita zahar pudra 1 lingura Sosul ciocolata 250 g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte zahar 200 g cafeaneagra concentrata 3 linguri Mod de preparare:Se curata bananele. Se unge cu unt o forma de tort. Punem capacul la borcan si scuturam bine. se zdrobesc cu furculita. Blatul: 300 g făină de grâu -2 gălbenuşuri 4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt un pic de zahăr Umplutura: 350 g carne tocată amestecată 1 ou -4 linguri de smântână -2 cepe -1 căţel de usturoi -1 lingură de ulei -1 ardei roşu -2 gălbenuşuri -o legătură de pătrunjel. ouale intregi si se bate aceasta compozitie cu telul pana ce devine spumoasa. usturoiul si patrunjelul. O taiem in doua si indepartam partea cu samburi. * le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim.eme nea în ulei în tigai e. toate legumele pot fi pasate si in blender pentru a obtine o pasta. faina.In masina de cafea macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). apoi cafeaua. Sos de legume argentinian (Chimichurri) Ingrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1 lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e posibil)-80 ml apa calduta Preparare:Tocam foarte marunt ceapa. Lasam la temperatura 166 . se presara pe deasupra scortisoara pisata si zahar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de ora. ardeiul. se adauga untul frecat spuma. Tocam marunt pulpa. dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan. se toarna compozitia.

Apoi se adauga ketchup. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata. piper proaspat macinat-frunze de patrunjel Mod de preparare : Pentru sos. piper proaspat macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit sare. atunci tigaia e suficient de incinsa. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute.Serviti la temperatura camerei.Carnea se prajeste in unt. In acest interval. se amesteca.Incingeti bine o tigaie. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. se fac rulouri. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie. se face o bordura din rulourile. se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. pe fiecare parte. dar nu foarte mult. Se scoate din tigaie. obligatoriu. la foc potrivit. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Se adauga ardeii si boabele de porumb. Merele. Apoi se prajeste inca 3-4 minute. pana nu se mai vede faina.Adaugati o lingura din compozitia de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. praful de copt si bicarbonatul.Turnati acest amestec peste cel de faina si amestecati. Se pastreaza la cald. Se adauga sosul.Separat bateti bine ouale.Scoateti 167 . iar pe mijloc se asaza legumele.Uleiul se pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Se orneaza cu frunze de patrunjel. pe fiecare parte. BUCATARIA AMERICANA Clatite americane cu afine Ingrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2 lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit Preparare:Intr-un bol mare amestecati faina cu zaharul.Punem la frigider minim 1 zi. chiar daca raman cocoloase in aluat. cca 10 cm lungime. dar de preferat pentru 2-3 zile deoarece aromele se amesteca mai bine.camerei pentru 30 minute. pe marginea farfuriei. de cate ori deschideti frigiderul si va amintiti de sos scuturati borcanul. Friptura argentiniana Ingrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare. Se asaza pe un platou frunzele de salata. Clatitele nu se fac la foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de cateva ori pana se omogenizeaza sosul. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu mana sa intre bine in aluat. amestecate cu maioneza. Acum dati focul pe mediu spre mic. aproximativ '/i minut. se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Repetati pana terminati aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt. Se poate consuma in decurs de 1 saptamana. se potriveste de sare. miere si vin si se amesteca incontinuu. SALATA TANGO ARGENTINIAN INGREDIENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti 2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Amestecati bine. cca 2 minute.

* recent. eu am facut asa: am calit cateva ciuperci si cand s-au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert.* sosul ramas in tava il puteti refolosi. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si subtiri. l-am servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute. dar si de alte specii asemanatoare. Se dau la frigider 30 minute. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore *Daca nu le pregatiti pe loc.Se prajesc hamburgerii pe gratarul incins pe ambele parti. Cerealele – porumbul si graul se cultiva la nivel industrial. fiindca se vor strange pe gratar. le mai intoarceti din cand in cand si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. Legumele – se produc si se consuma cel mai mult ceapa. Hamburger Ingrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence 8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. Se presara printre ele ardeiul taiat rondele. in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc (sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui. fasole si dovleci) si perioada de dupa descoperirea Americii. 168 . in fine. guliile si pastarnacul. cu sfanta trinitate compusa din porumb. cand am mai facut costitele. ceapa taiata in 4. cu sosul BBQ. cam 5 minute. se aseaza inauntru cate un hamburger. cand influentele europene si-au pus amprenta masiv. principala sarbatoare a Statelor Unite. varza. carnea de curcan este foarte populara de Ziua Recunostintei. fara sos BBQ si au iesit la fel de buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos. dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de dovleac. morcovii. Ingredientele de baza: Carnea – americanii sunt mari producatori de carne de vita. le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi. dafinul si piperul boabeSe amesteca intr-o cana berea. * le puteti praji si pe gratar Bucataria clasica americana se imparte in doua perioade: perioada precolonizare (pana in 1492. cateii de usturoi. le-am fiert doar in bere. apoi o felie de cascaval. in special pentru mancarurile de tip fast-food. Serviti imediat.clatitele pe o farfurie. Eu le-am asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus * se pot adauga afinele direct in aluatul de clatite. cateva linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii.Chiflele se taie in doua si se scobesc putin de miez. Se toarna peste costite. le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti cu cate o lingura sos BBQ. pana sunt facuti. Costite de porc picante 800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe Preparare:Intr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. mustarul si sosul de soia. inclusiv barbecue. precum bivolii.

. tot acest continut fiind turnat apoi peste inghetata. pe baza de otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina. in fine. de inspiratie germana insa. zahar brun. Puerto Rico. Philadelphia. la origini a reprezentat o chiftea de carne care a fost presata. si se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite.Bucataria Sudului (Cajun. berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii germani care s-au stabilit in statul Milwaukee. Louisiana Creole. americano – chinezeasca.Bucataria din Hawaii.Bucataria Pacificului de Nord-est. Crab cake – ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari. iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de ciocolata si se presara nuci. dar in Statele Unite a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire. peste care se pun inghetata de vanilie. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola. prajite alaturi de unt. este un produs servit. consta intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine. precum bucataria euro-asiatica. ciocolata si capsuni. Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un important renume mondial. in restaurantele de lux. Influentele coloniale si ale grupurilor etnice:Bucataria americana este. influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari. inventat in 1951. . dar si alte fructe de mare). practic. o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa.Hamburger – cel mai cunoscut produs american. . totul apoi fiind acoperit cu frisca. bucataria care a primit cele mai mari influente. New York. Bananas Foster (banane flambate) – cel mai nou produs american. bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare. Fried Chicken – reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou. Banana split – cel mai cunoscut desert al Statelor Unite. consta intr-o banana sectionata pe lungime. in secolul 19.Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex). fripta si apoi servita intre doua felii de paine. homarul fiind ingredientul vedeta. care impleteste 169 . Buffalo wings – reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo. Pennsylvania. deobicei. care serveau hotdog la colt de strada. a fost adus de catre imigrantii germani? . New England (influentata de britanici. se bazeaza foarte mult pe sezonalitate). .Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe.Dupa 1980 a inceput “revolutia culinara” sau “bucataria noua Americana”. bucataria italo – americana. statul Maryland este leaganul crab cake.Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani. Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane). rom si lichior de banana. scortisoara. oua. In fine. Soul. reprezinta banana taiate felii. influente franceze). . Stiati ca celebrul hot-dog. insa nu face decat sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora: . recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate americana. In afara regiunilor. lapte si ceapa. Pe regiuni. probabil. insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului de calitate. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare din Mexic. bucataria nativa americana este. Kentucky.

Apoi se stinge cu zeama de carne. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Puneti ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in cand. sarea si putin patrunjel tocat fin. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras. Tips: Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte. altfel. 170 .1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se freaca galbenusul cu smantana. de mare finete. SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus. se mai adauga zeama de carne. putina sare si otet dupa gust. SOS DE MARAR CU OU 1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat 1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor. asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint. care. Apoi peste se adauga ciupercile inabusite. se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot. SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA 250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana cateva fire de patrunjel -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. poate doar prin regionalism si diversitate. Se face un sos alb. este o bucatarie a lumii - SOSURI SOS DE HREAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. fara sa se ingalbeneasca. avand in vedere diversitatea sporita. faina in unt. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fastfoodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane. Inainte de a se servi se adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus. dar la foc mic. A explodat dupa colonizare. Se ia cu o lingura pielita ce se formeaza la suprafata.ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara. Daca sosul obtinut este prea gros. pana se serveste. pentru ca sa nu se taie smantana. putina sare si otet dupa gust. din 1/2 lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. CONCLUZIE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. fara sa fiarba.

Tips: Se serveste cu raci fierti. fripturi. de sfecla etc. se poate adauga si cate o lingurita de ulei odata. dupa gust. si se subtiaza. busuiocul. acrisor. INGREDIENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat. SOS DE MUSTAR: Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce galbenusurile sunt bine amestecate. caperele si verdeata. Se poate servi la rasol.INGREDIENTE: 2 lingurite mustar -100 g ulei sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . fripturi. muiat in apa si stors. mancaruri de porc si de vitel. Sos 171 . salata de castraveti. apoi se adauga zeama de lamaie si un praf de sare. punand cate putin ulei. Intr-un blender puneti rosiile. Se adauga sare si putin otet sau zeama de lamaie. legume sau peste. patrunjelul. mugurii de pin si ceapa si mixati bine.3 catei de usturoi -100 g ulei -1 lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se serveste proaspat preparat. dar nu mai mult. fiindca se poate taia. usturoiul. Se freaca mereu. sarat. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere verdeata: tarhon si patrunjel Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron. toate taiate foarte fin. daca e necesar. SOS DE MUSTAR CU TARHON: Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos foarte gustos. Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura. apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust. placut astringent si discret. si putin usturoi. SOS TARTAR Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste. in acest caz se subtie cat trebuie cu putina apa. Se poate folosi ca sos pentru paste. cu gust dulce. apoi adaugati otetul. La sfarsit se adauga tarhonul tocat. Sosul de mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos. La sfarsit se adauga arpagicul. pasta de rosii. maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu 1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se inmoaie.2 lingurite mustar -o lingurita zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon –sare Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Italia si reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite. mancaruri de peste. SOS WORCESTERSHIRE: Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de mirodenii. SOS PESTO DIN ROSII DESHIDRATATE : Sosul Pesto este originar din Genova. pana se face ca o crema untoasa. dar persistent picant. amestecati din nou. punand din cand in cand si putina lamiae. castravetele in otet. cu putin otet. maruntit -2 linguri patrunjel proaspat.SCORDOLEA DE NUCI: 250 g nuci -1 felie de paine -2 . Se adauga o bucata de miez de paine alba. Cand sosul incepe sa se ingroase. cu rasol de pasare. rosiile zdrobite si vinul rosu. Se freaca bine intr-un castron. de culoare predominanta verde. Se poate servi si ca sos. Se potriveste de acru si de sarat.

busuioc sau oregano.acrisor. cum ar fi fripturile. frunzele de busuioc si patrunjelul. Separat. se pune. se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Preparat cu ingrediente mediteraneene. carnea de vita tocata. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se serveste cu diverse preparate din carne. Se adauga branza si se amesteca. taiate felii. impreuna cu doua lingurite de apa fiarta si putin racita. oregano si foarte putin rosmarin. se fierb spaghetele cu untul. se pun cateii de usturoi. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin. uleiul va capata un puternic miros de usturoi si va pierde mirosul puternic de masline. preparat in conditii de casa. PESTO GENOVESE: Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit Pesto Genovese. sanatos si plin de arome mediteraneene. se pune sosul. Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta verde.INGREDIENTE:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate 1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara sare de mare si piper dupa gust.INGREDIENTE : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8 lingurite parmezan =1 . se amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul. deoarece are o aroma foarte puternica. piperul si 1 foaie de dafin.Worcestershire. putin picant si foarte aromat. amestecand deseori. apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii. este la fel de bun si se poate folosi la diferite preparate culinare. Se adauga si zaharul. de obicei. se mai adauga ulei. astfel incat carnea sa se rumeneasca bine aproximativ 15 minute. se adauga sarea. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. carnea la gratar. rece. pisati in prealabil. se da focul incet. Nu e o problema daca e prea subtire. impreuna cu uleiul si usturoiul. Dupa circa 3-5 minute. rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii 75 g unt -1 ou crud -1 pachet spagheteMOD DE PREPARARE: Se pune uleiul de masline intr-o cratita si se incinge. Se amesteca 10 minute. Daca este prea groasa. proaspete acest sos Puttanesca este special de savuros. SOS DE SPAGHETE CONDIMENTAT: 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin. SOS CHUTNEY CU PIERSICI SI ARDEI GRASI: Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este un sos dulce . Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana. atunci cand este nevoie. savuros. chiar si legume la gratar. cand este incins bine.INGREDIENTE:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2 ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa Se amesteca toate ingredientele foarte bine. Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare. atunci incercati reteta de sos Puttanesca. iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Creat dupa o reteta originala. Pesto Genovese este un sos cu gust special. Se serveste. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn. cu mixerul. acest Pesto Genovese se prepara si acum respectand traditia. Dupa ce au fiert. pentru ca se va adauga parmezan. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru a-l inmuia. in uleiul incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. apoi se acopera cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute. Se descopera tigaia. Inainte de utilizare se agita foarte bine. patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de menta. Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele. Se sparge un ou crud si se amesteca bine. SOS PUTTANESCA: Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un 172 . se presara parmezan proaspat ras. busuioc proaspat tocat sau uscat. In acest fel.2 lingurite apa fierbinte.

Se fierbe la foc mic 10-15 min. usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana cand amestecul devine cremos. Noi prezentam vinegreta clasica. piperul. se pun intr-un castron. Acest Tzatziki este usor de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Se adauga pasta de rosii.. Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte. Se pot crea mai multe variante de sos vinaigrette. Se adauga usturoiul pisat. se dau pe razatoarea mare. Se poate trece 15 secunde la mixer. Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic. Cu acest sos de piersici vom da un plus de savoare. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva. Se amesteca zaharul cu otetul si apoi cu uleiul din bol. tot soiul de fripturi si feluri de peste. vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Putem servi Tzatziki langa legume. in rest va lasam sa profitati de imaginatie. Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri de ulei. diverse fripturi. Se da la o parte. Se adauga parmezanul. SOS DE PIERSICI: Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici. Acest sos de piersici este apetisant. se incorporeaza mustarul in compozitie.INGREDIENTE: 10 piersici curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2 catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. se scot se paseaza si se dilueaza putin. se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza. ceapa si usturoiul tocate. fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata. Se adauga zaharul si restul ingredientelor. 173 . La sfarsit se adauga otetul si se mai amesteca pentru cateva secunde. caperele. oteturi si verdeturi diferite.aspect special oricaror paste italienesti.Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt. se adauga busuiocul si parmezanul.. rapida si usor de facut. folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie. SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE: 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare dupa gust .INGREDIENTE : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi =15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. se amesteca cu iaurtul. Se pun piersicile in apa fiarta. Se lasa pana ceapa devine stravezie. se amesteca bine SOS VINAIGRETTE: Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse preparate din legume. INGREDIENTE:2 castraveti =500 g iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat =sare si piper dupa gust . Bazat pe savoarea si picanteria usturoiului. intre palme.INGREDIENTE: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. dupa gust. Se adauga uleiul ca la maioneza. ghimbirul si se lasa cateva minute.INGREDIENTE: 6 linguri ulei de masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de usturoi curatat =sare si piper dupa gust. Se amesteca bine ingredientele. fructe de mare . fie ca aperitiv.Se pun intr-un bol uleiul. acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Se storc castravetii. se adauga fileurile de ansoa. Se pune salata Tzatziki in sase boluri. cartofi prajiti. se presara peste ei sare si se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei. Se curata de coaja castravetii. SOS AJOLI: Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. foarte racoritor si picant. usturoiul si uleiul ramas si se potrivesc de sare si piper. Foarte potrivit cu mancarea spaniola acest sos Ajoli. fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte. Se pun oul. merge nemaipomenit cu salatele de cartofi. TZATZIKI : Tzatziki este un sos-salata grecesc. folosind uleiuri. din care ies cam 150 ml de sos. rosiile jupuite si sfaramate. sarea si se presara ceapa verde pe deasupra. se presara deasupra chimenul si se serveste rece. se garniseste cu frunzulite de marar si cubulete de castravecior murat. picant si parfumat. se pun pe foc mic. Se adauga sare si piper negru proaspat macinat. maslinele si boiaua.

sare si piper. piper. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. se rade si se pune peste ceapa si ardei.INGREDIENTE:200 g unt =2�3 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si piper dupa gust . se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin culoarea. se pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa. alte legume fierte. si se pune peste sos. pentru a nu se taia. Se obtine popularul sos alb Bechamel. care se mai tine 5 minute la cuptor. Se ia sosul de pe foc. condimentele. amestecand continuu. Se subtiaza treptat cu smantana. sarea si piperul. care se toarna picatura cu picatura.INGREDIENTE: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa gustSe taie cubulete gorgonmzola. Se curata morcovul. se lasa sa fiarba 15 minute. Se pune vasul pe marginea aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa. 174 . SOS MEXICAN: Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge foarte bine la salate si fripturi. amestecandu-se din cand in cand. se toaca si se amesteca cu sosul alb. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire. se adauga gorgonzola. Se raceste putin si se pune treptat smantana. se adauga mustarul.. La sfarsit se adauga si lingura de apa. cu 1-2 linguri apa.se zdrobesc si se pun peste sos. se serveste turnat pe preparat sau pus in sosiera. INGREDIENTE: 1 kg lapte gras =100 gr unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat. Intr-o tigaie la foc mic se topeste untul. SOS GORGONZOLA: Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si carne. oua.INGREDIENTE: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii =1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Se curata ceapa se spala. SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert. Se stinge adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data. se taie rondele si se adauga peste ceapa. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga patrunjel proaspat tocat. Se adauga lamaia sau otetul. salata de andive. cartofi fierti. Se adauga in sos zaharul. In sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat.INGREDIENTE:50 g mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust piper dupa gustMOD DE PREPARARE:Se freaca mustarul cu uleiul. Se curata si spala patrunjelul proaspat. Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare. Se adauga sarea si piperul. fripura de vaca sau pui rece. se amesteca si se subtiaza cu smantana. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte. Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de marar tocat si se poate servi cald sau rece. se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley sauce. Se topeste incet untul intr-o tigaie. sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste de obicei la peste sau la fasole verde. Se serveste pe preparat sau in sosiera. Se topeste untul intr-o cratita la foc mic. SOS OLANDEZ: Putem prepara sos olandez pentru sparanghel. amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc. se taie marunt si se pune la calit. se lasa la foc mic. sarea si piperul. SOS ALB (BECHAMEL): INGREDIENTE:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa 100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gustMOD DE PREPARARE:Se topeste untul la foc mic si se adauga faina. Se curata rosiile de pielite si seminte. Pestele facut la cuptor sau fiert se scoate pe platou. Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie. peste la gratar� Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest sosolandez. piper si nucsoara.SOS CURRY: 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust. sarea. salata de oua. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. PARSLEY SAUCE: Parsley sauce. mai imtai cu ulei pana se topeste. Se adauga restul de zeama de lamaie. de aici si numele de Parsley sauce. Se ia de pe foc si se pune sare.

2 cepe rosii mici feliate foarte subtire.vegeta .Sos Bechamel cu bere Ingrediente: 2 ouă. un pahar lapte.apoi hreanul si un pic de sare. Shug israelian Ingrediente: 150 g ardei iute roşu. 300 ml ulei de masline. pana ce sosul devine consistent. 4 oua. alunele si ceapa. piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna. sare. Sos cu hrean si ouă Ingrediente: 100 ml ulei. 3-4 catei de usturoi. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece aromele. cu shaworma sau falafel.se desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. vita sau porc.Se serveşte la fripturi. piper.Separat se fierb 4 oua tari .5 linguriţe hel (cardamon). dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca cu telul adaugand berea. 2 galbenusuri. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele. Mod de preparare: In uleiul fierbinte se pune usturoiul tocat . Arjard (Sos thailandez de castravete) Ingrediente: 1/4 cana apa calda. 1/4 cana zahar. faina. 1 pahar apa.se adauga peste sos in farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat. 20-24 căţei de usturoi. turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza). Mod de preparare: Intr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Sos Aioli cu cartofi (unt provensal) ngrediente: 5 catei de usturoi. 1/2 cana alune prajite si maruntite. pe lungime.Se mai da cateva clocote mestecand continuu . apoi se feliaza subtire fiecare bucata. 1/2 lingura zeama de lamaie. punem bere pentru a fragezi carnea. sare.Observatii: Acest sos Bechamel se foloseste la impanarea gujoanelor de pui. Mod de preparare: Se toacă cu blenderul pătrunjelul. 2 linguri faina. Se adauga galbenusurile. sare. Se amestecă cu condimentele şi se diluează cu apa. sarea si piperul continund amestecarea. Mod de preparare: Ouale se spala . Se taie castravetele in patru. Se aduna intr-un vas castrevetele. făină. 6 linguriţe coriandru. 1 cartof fiert in coaja. 2 linguri otet de orez. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara frunzele de coriandru si ardeiul iute.se fierbe putin si se adauga smantana omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte). Se dă la rece. usturoiul şi ardeiul. 1 lingura frunze de coriandru tocate. 1/2 lingurita sare. adaugand faina pana obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase. 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala inlaturand o parte din seminte). 5 linguriţe piper. patrunjel. 2 linguriţe sare. 2 linguri hrean. 500 ml bere. 1 castravete verde curatat de coaja. un pahar smantana. 450 g pătrunjel verde tocat. 6 linguriţe chimen. 2. 175 .piper. Mod de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce aceste din urma se dizolva. se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin sa nu se faca cocoloase .imediat faina .se potriveste de sare . piper. sare.

176 .

cîrnaţi calzi. Cînd de sare si se craticioara cu fundul gros un aluat.Se serveste la fripturi de miel. se lasa pana se inmoaie ceapa. Se sărează şi se acreşte cu puţină zeamă de lămîie sau cu 1/2 linguriţă de oţet. se mai poate pune şi o linguriţă cu zahăr. 1-2 linguri cu vîrf de hrean ras. Mod de preparare: Se prepară un sos alb. 1 lingurita de hrean. 4 catei usturoi (optional). 1 crenguta de cimbru. Sos de hrean Ingrediente: 30 g făină. 1/2 apa. se scade focul la minim. se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa. Sosul nu trebuie sa se arda. bine acoperit cu film plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari. se lasa sa fiarba 20 min. zeamă de lămîie sau oţet. sare. si pune o bine pina se formeaza cape foc mic. altfel gustul devine neplacut. Se serveşte la carne rasol. 10 catei de usturoi. curatat de de otet. fără să mai fiarbă. sticloasasa.tocat.. se adauga dupa 5 minute si vinul. daca este prea gros se mai pune apa. 4 cm radacina de ghimbir Ingrediente: 2 cu virf de pudra de ghimbir. se scade focul la minim. Pentru gust mai bun. se rumenesc pe toate partile in putin ulei. se adauga ceapa si se potriveste ceapa devine amesteca. Cînd este gata. Sos de ceapă cu vin Ingrediente: 3-4 cepe. se adaugă în sos numai în momentul servirii. Spre sfarsit se pune crenguta de cimbru. 1 ceapa tocata. 1/2 linguritafelie cardamon pisat (optional). ghimbirul peste prajit.Sos curry de bază Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 3 linguri ulei. 100 ml smîntînă. 1/4 l de ulei. Se combina apoi cu gros de rosii. Modpiine preparare: Se se bate ½ lingurita pudra de coriandru. Se amesteca bine. 1/2 l lapte. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei incins. se adauga ardeiul iute Se serveste cu ras (sau pudra de ghimbir) si restul de mirodenii. fripţi sau fierţi.usturoiul. hreanul. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca.Se adauga picurat otet si apa. ulei. amestecind din timp in timp. Hreanul. altfel hreanul va da un gust amar sosului. iute 2 linguri seminte si cescuta de lingurita pudra de curcuma. Sos de mango 177 . cratiţa se ia de pe foc şi se drege cu smîntînă frecată cu o lingură de apă rece. o de vine. Se serveste cu orez basmati fiert. Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min. 1/2 Se curata si de piseaza usturoiul pina devine pasta. 1/2 ardei sau 1 lingurita pahare de nuci macinate. piper. sare. 1 legatura de patrunjel. patrunjelul tocat marunt. miezul de la o de de piine. piper si se mai lasa 5 minute. stors. se adauga sosul. 5 linguri piure nucile si miezul de de muiat. sare. 200 ml vin.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile. care se stinge cu lapte sau cu lapte combinat în părţi egale cu supă de carne sau de zarzavat. 30 g unt sau untdelemn. 250 ml ulei. Mod de preparare:lingurita pudra se comino. oaie. crenvurşti. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. ras prin răzătoarea cu găuri mici. cu uleiul. sare.

turnand 100 ml ulei. Se amestecă şi se pune sare după gust. un gălbenuş. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte. se lasa la foc mic. se freacă amestecul cîteva minute şi apoi se încorporează în el untdelemnul. 100 ml ulei. ca pentru a prepara o maioneză normală. 2 linguri ulei. sare. 2 g chili. piper macinat. Se acreşte cu zeama de lămîie şi se subţiază cu două-trei linguriţe de apă clocotită. Acest sos e foarte gustos. ca o crema. tarhon. sare. la urma se adauga 2 lingurite de foi de tarhon tocat. zeamă de lămîie.Se serveşte cu orez sălbatic şi pui. subtiindu-l. 1 ardei iute. Usturoiul se spală. o jumatate lămîie. rasol. 250 ml untdelemn. verdeaţă. Se curata morcovul. se amestecă pe rînd smîntîna cu muştarul pînă se omogenizează. Se pipereaza ceva mai mult. 1 galbenus.Se serveşte la preparatele din carne de vită sau peşte. Sos de usturoi (Aioli) Ingrediente: 8 căţei de usturoi. Se adauga in sos zaharul. apoi se adauga cele 2 linguri de apa. Mod de preparare: Se curata ceapa se spala. 1 lingurita zahar. Se poate servi atît rece. Sos de usturoi şi piper Ingrediente: 5-6 catei de usturoi. Se toacă 2 ardei iuţi. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. servit pe langa sunca. 1 foaie de dafin. 1 cutiuţă pastă de roşii. 2 ardei iuţi. miezul de la o felie de piine inmuiat bine in lapte si stors. o maioneză cu usturoi. Mod de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar. sarea si piperul. picatura cu picatura. Cînd compoziţia are consistenţă.se zdrobesc si se pun peste sos. Sos iute cu chili Ingrediente: 50 g smîntînă. sare. Sos italian Ingrediente: 1 linguriţă ulei. 2 lingurite foi de tarhon tocat. cît şi cald. după gust). cu putin otet. 10 g muştar.Se serveşte cu legume. 4 rosii. 1 linguriţă ceapă rasă. 1 lingurita de zahar pisat. Mod de preparare: Se freacă gălbenuşul crud cu sare şi muştar. se pisează într-o piuliiţă de lemn şi se amestecă bine cu gălbenuşul şi sarea. Sos de muştar cu gălbenuşuri Ingrediente: 1-2 gălbenuşuri. piper. ouă fierte Sos de muştar cu tarhon (I) Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar. sare. sare. Mod de preparare: Într-un vas. sare. se da prin sita si se lasa sa se raceasca. se taie marunt si se pune la calit. Se adaugă ulei. 1 ardei gras rosu. daca e nevoie. Se ia sosul de pe foc. 1/4 pahar ulei. se taie rondele si se adauga peste ceapa. Mod de preparare: Acest sos este. pînă ce devine alifios. Se potriveste sosul de acru si de sarat. mai imtai cu ulei pana se topeste. 1 morcov mic. Se toarna ulei ca pentru maioneza.Ingrediente: 1 mango. 1 linguriţă muştar. Sos mexican Ingrediente: 1 ceapa. 3 linguri ulei. se lasa sa fiarba 15 minute. si se freaca. un vîrf de cuţit de curry. Mod de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca bine cu miezul de piine. sare si piper dupa gust.Se condimentează şi se fierbe cca 5 minute. Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. 1 crenguţă de rozmarin. Mod de preparare: Se prăjeşte ceapa în ulei. se adaugă pasta de roşii şi de două ori mai multă apă. se curăţă. se presară un vîrf de cuţit de curry. de fapt. zeama de lamaie. Se adauga usturoiul. Se curata rosiile de pielite si seminte. Mod de preparare: Se curăţă un mango şi se toacă. amestecandu-se din cand in cand. Apoi se adaugă chili amestecîndu-se continuu. cu o lingurita de zahar pisat. se rade si se pune peste ceapa si ardei. otet. 2 linguri apa. 178 . zeama de lămîie şi verdeaţa(pătrunjel. sau oua rascoapte.

Se serveste rece. 1/2 lingurita sare fina. 2 cani de otet de mere. La servire se mai adauga otet. pana cand compozitia se ingroasa. 2 lingurite de sare fina. Se adauga restul ingredientelor. Intr-o cratita se pun toate aceste ingrediente. 1 ceapa rosie taiata marunt. 1 lingurita nucsoara. cel puţin o oră înainte de servire sau se pregăteşte cu o zi înainte. La fel se procedeaza si cu rozmarinul. fierbem pe foc puternic. o lingurita sare grunjoasa. Se amesteca neintrerupt. un catel usturoi. 2 linguri zahar brun. 3 cesti de zahar. Sos Salsa Yucateca Ingrediente: Ardei (tocat). Sos Chutney cu roşii şi morcovi Ingrediente: 250 g morcovi. 2 căţei usturoi pisat. o cana otet. sare de mare si piper dupa gust. semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10 . Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. 1/2 linguriţă de boabe de coriandru pisate proaspăt.Se obtin 2 cani. Mod de preparare: Ceapa. Toate ingredientele se pun intr-o oala. piper verde. Sos Tabasco cu usturoi Ingrediente: 36 ardei iuti rosii. otetul. 2 linguri ulei măsline. timp de 3 min.15 minute. 1/2 cana de frunze de patrunjel. 50 g seminte de pin. ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete. amestecand deseori. care se taie marunt. 3 cepe. Mod de preparare: Rosiile. 1 pachetel de Gelfix 3:1. sare. lămâie (suc).. Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. 250 ml otet de vin alb. 1/2 lămâie. 1 cana stafide.Sos salsa mexican Ingrediente: 2 cepe. un catel de usturoi. coriandrul şi uleiul de măsline. Se pun pe flacara mica. ulei de măsline. Incorporam Gelfixul si. Se omogenizeaza bine. Sos Chutney cu piersici şi ardei graşi Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi. 1 lingurita ghimbir (dupa gust). 1 ardei gras verde sau galben taiat bucati. o lingurita hrean. se da la foc potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia. 1 ardei iute. Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se leaga ca un sos gros. dupa care se toarna in borcane 179 . Se paseaza compozitia prin sita. impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc. se amestecă cu zeama de lămâie. Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. ardeii fără seminţe. 1/2 manunchi de cimbrisor. roşiile decojite se taie foarte mărunt. si se lasa sa mijoteasca 2 ore si jumatate. 4 roşii. 2/3 cana de frunze de menta. Se lasă la marinat. daca este nevoie. Mod de preparare: Se amestecă bine toate ingredientele. Mod de preparare: Frunzele de busuioc spalate si zvantate se pun in mixer. Plantele aromate se toaca fin. se curata ceapa si toate se taie marunt. 2-4 ardei iuţi roşii. cimbrisorul. 1 lingura stafide uscate. 1 kg rosii. 1/2 cana suc de portocale. Se adauga usturoiul curatat. 100 ml ulei de masline. piper şi mentă Ingrediente: 1 kg mere verzi.Se descopera tigaia. Mod de preparare: Se spala merele si rosiile. se adauga zaharul brun. 100 g parmezan (sau cascaval). 700 g rosii. sarea. mere. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe langa friptura rece. Sos Chutney cu roşii. Se ia sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca. sare. 200 g zahar brun. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. sa inceapa sa fiarba. 250 g ceapa rosie. Fierbinte se pune in borcane. Pesto Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc. sare. piperul verde si se amesteca bine. 1 ramurica de rozmarin. 1 cana otet de mere. Se acopera si se lasa la foc mic timp de 45 de minute. 1/3 cana suc de lamaie.

sare. piper. Asezoneaza cu sare si piper negru macinat. Sos salsa verde Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat. Se pune într-o crăticioară şi se adaugă sucul de roşii. Făina se amestecă bine cu supa de zarzavat sau apa şi se adaugă peste ceapa şi prazul călit. se leaga la gura sau se inchid cu capac. se adaugă şi pătrunjel tocat mărunt. 4 linguri ulei de masline. Se serveşte la piept de pui prăjit cu orez fiert. sare mare de bucatarie. friptură înăbuşită. patrunjel verde. 1 catel de usturoi zdrobit. 1-2 pahare apă.5 l de sos. ulei de floarea soarelui. adaugă cîteva picături de lămîie şi o linguriţă cu zahăr care-i va da gust plăcut. curăţate de coajă. puţin ulei. patrunjel verde tocat marunt. 1/2 cană supă de zarzavat sau apă. Se serveşte cu rasol de pasăre. 1 conserva de sardele sau 2-3 fileuri de ansoa. se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt. 1 ceapă. şnitele. rase prin răzătoarea cu găuri mari sau tăiate în felii de 1 cm grosime. Sos de praz Ingrediente: 2 fire de praz. otet sau zeama de lamiie. Sos cu fileuri de anşoa şi castraveciori Ingrediente: 2 galbenusuri fierte. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand servesti. 20 g făină. se adaugă făina amestecată cu smîntînă şi 2 linguri cu apă rece. iar la final se adauga si galbenusul de ou. sare şi piper după gust. se adauga sarea mare se bucatarie si se freaca foarte energic. piper si ulei. Se pun un vîrf de linguriţă cu sare sau 1/2 linguriţă Vegeta şi o frunză de ţelină. fierbinti. dupa ce s-a răcit. piper. Vara. iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. 1 lingură pastă de roşii. prazul se taie rondele şi se călesc împreună în ulei 2-3 minute. Mod de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite. sare. 1 cană suc de roşii. se mixeză. se adaugă apa şi condimentele şi se lasă să fiarbă la foc mic. Se recomandă cu spaghete sau legume fierte. Mod de preparare: Ceapa se taie mărunt. se pune pe foc şi se mai lasă 1-2 minute. 2-3 castraveciori. amestecînduse continuu. sare. 200 g ulei. Sos de ardei graşi Ingrediente: 3 ardei graşi. o linguriţă zahăr. 1 cubuleţ de zahăr. La sfîrşit. 250 g ciuperci. zeamă de lămîie. 1 ceapă. Mod de preparare: Merele. Daca sosul este prea legat. 1 lingură făină. După ce cratiţa se ia de pe foc. Cine doreşte mai acru. se adaugă untul proaspăt şi pătrunjel tăiat mărunt. galbenus de ou. 30 g frunze de busuioc proaspat. sare. Cînd merele sînt fierte. Mujdei pescăresc Ingrediente: Usturoi.Se mai poate adauga si putin iaurt înainte de introducerea galbenusului de ou. Se adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. lăsîndu-se să fiarbă 2-3 clocote. ţelină. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. viţel. Se obtin 1. Compoziţia astfel rezultată. toate asociate cu piure de cartofi. pâna la formarea unei paste omogene. 50 ml smîntînă. se călesc puţin. Mod de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat într-un vas. cu limbă fiartă. ficat prăjit natur. 1 lingurita mustar. Se amesteca totul cu maioneza si cu mustarul. 25 g unt. Mod de preparare: Toaca toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. vacă. 1 legătură de pătrunjel. piper. se fierb 10 minute într-o cratiţă cu 1/4 l apă sau supă de oase sau de zarzavat. Mod de preparare: Se taie toate legumele feliuţe. Se toarna treptat ulei amestecându-se într-un singur sens. Sos de mere Ingrediente: 1/4 kg de mere. 2 linguri capere. se adauga putin otet sau zeama de lamiie. ulei. se lasă 1-2 minute. Se orneaza cu câteva frunze de patrunjel.sterilizate. 30 g menta proaspata. pătrunjel. Dacă este prea gros. pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite 180 . se diluează pînă cînd devine ca o smîntînă subţire.

pătrunjelul verde tocat şi se bate bine cu telul. Mod de preparare: Se face un sos de maioneza din 2 galbenusuri crude. se adauga restul de zeama de lamiie tot cite putin. Se adauga uleiul treptat. Se adauga sare dupa gust. sarea. 1 catel de usturoi. si se bate bine pina se formeaza ca un aluat. pătrunjel verde tocat. 100 g patrunjel. stors. 100 g muştar. 2 foi de dafin. piper şi muştar. sare. eventual un pic de 181 . sare. se caleste ceapa taiata pe lungime in ulei de masline. 100 ml vin alb. se adaugă uleiul. Sos Amatriciana Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime). sare. 1 ceapa. Sos sicilian Ingrediente: 150 g telina. 2 ouă fierte tari. creier fiert şi legume fierte. 200 g untdelemn. 150 ml sifon. Sos rusesc Ingrediente: 3 gălbenuşuri. Sos de tarhon şi ceapă verde Ingrediente: Maioneza. ceapa verde. Sos a la grec Ingrediente: 100 ml ulei. Se adaugă sardelele tocate mărunt. oţet sau lămîie. tarhon. toate taiate marunt. piperul. piper. sare. impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Se serveste pe linga pestele rasol. circa 5 minute. sare. Se serveste cu peste prajit. 2 linguri ulei de masline. 500 g rosii decojite taiate bucatele. pina se amesteca complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. limbă fiartă. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. ulei de masline. iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se amestecă maioneza cu muştarul. 3 sardele în ulei. 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. 2 linguri capere. ouăle. apoi se taie mărunt şi se scurg de zeamă. patrunjel verde. 20 ml oţet. se adauga cele 2 cutii de rosii. castraveţii.de cei ce au diverse afectiuni gastrice. Se freaca bine galbenusurile crude. 2 linguri de otet. piper. Mod de preparare: Gălbenuşurile de ouă fierte tari şi trecute prin sită se freacă într-un vas cu untdelemnul. Se serveşte mai ales la peşte fript la grătar. Se calesc toate. 1 l ulei. oţetul. se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. 1 legatura patrunjel verde. Sos cu nuci şi usturoi Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate. Mod de preparare: Se toarnă sifonul într-un castron. busuioc. busuioc. Mod de preparare: Intr-o tigaie adanca de teflon. oţet sau zeamă de lămîie. 75 g tarhon. 300 g castraveţi acri. patrunjel verde si ceapa verde. o cescuta de apa. putin cite putin. Mod de preparare: Ouăle se toacă mărunt. ardei iute (optional). zeama unei lămîi. apoi in cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat. patrunjelul. 10 g sare. 10 catei de usturoi. se potriveste de sare si se amesteca. pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. La acest sos. sare. ceapa si usturoiul se curata si se taie marunt. 500 ml vin rosu (optional).Se recomandă la preparate din ouă fierte. Mod de preparare: Se curata si se piseaza usturoiul pina devine pasta. 100 g masline negre. miezul de la o felie de piine. 1 linguriţă muştar. castraveţii se curăţă de coajă şi seminţe. tarhonul. Sos Remoulade (rece) Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maioneză. zeama de lămîie. 2 g piper. piperul măcinat şi sarea. Se adauga picurat otet si apa. piper pisat. piper. 1 ceapa. Se gusta de sare si piper. in uleiul incins. maioneza se adauga putin tarhon. Mod de preparare: Telina se spala si se taie rondele. 2 cutii rosii intregi decojite in conserva. 1/2 l de ulei. Cand ceapa devine transparenta si moale.

boia iute. dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline). 1 lingurita de sare. sare. se poate consuma si cu cartofi fierti. Mod de preparare: Se rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici. Intr-o tigaie se caleste ceapa. apoi se mixeaza lejer. piper. iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust. 4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt. se adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. până ce compoziţia este foarte omogenă. Se adauga vinul si se reduce focul. Se poate adauga vinul rosu daca doriti. Sosul se poate pastra si la congelator. frunze proaspete de busuioc si rozmarin. adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar). Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie. 1 ardei gras. caz in care se pune vin alb sec. Mod de preparare: Se toaca legumele cat mai marunt. 400 g iaurt. Sos Rishta Ingrediente: 200 g linte rosie. piper proaspăt măcinat. Dressing pentru salate Ingrediente: 1 căţel de usturoi (sau 2 mai mici). rece. ceapa. 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat. Dupa ce a scazut bine. 3/4 l apa. Mod de preparare: Se amestecă toate ingredientele într-un vas. lujeri (bete) de telina. Mod de preparare: Se fierbe lintea. pulpa de rosii. se adauga ardeii grasi si dovleceii. 2 cepe tocate. Cind totul sa aurit.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si adauga cateva masline. usturoiul cu praful de coriandru si chimionul. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Cantitatea ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval ras si patrunjel. si se mai lasa sa fiarba cateva minute. 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat. Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in cocoloase si sa se lipeasca. se condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale). Sos Ragu Ingrediente: 3 cepe medii. Sos de hrean cu iaurt Ingrediente: O radacina de hrean. 2 linguri sos de soia. se adauga rosiile (sucul). sare.Se rastoarna lintea peste condimente. in functie de care sosul va iesi mai 182 . 2 morcovi. fara sa se toace complet legumele.Se toarnă peste salată (preferabil salată verde) şi se serveşte. Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din conserve. piper si sos de soia. ardei gras. 2 linguri ulei de masline. 1 lingurita coriandru macinat. piper. 1 kg carne tocata (vita si porc). Se prajeste ceapa. Inainte de a stinge focul.Se serveste cu parmezan. 1/4 linguriţă sare. 1/3 cană ulei de măsline. Sos Feta Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa). sarea si piperul (dupa gust). de aceea se amesteca si se marunteste continuu). Se poate servi si cu alte preparate. Se scoate cam 1/4 din sos. Se lasa putin sa se raceasca. 3 linguri oţet balsamic. 500 ml suc de rosii (rosii in bulion tocate marunt).ardei iute maruntit. se adauga frunzele. 2 catei de usturoi tocati. Mod de preparare: Toate legumele se taie in bucati mari. usturoi. Sos pentru spaghete Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece. la foc mic si se amesteca din cand in cand pana devine roz (roz este mai putin iute). 2 linguri zahar. se amesteca bine si se potriveste de gust cu sare. Se serveste cu carne de porc fiarta. fripturi sau carnati prajit. se amesteca cu o lingurita de sare si se lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit. 10 catei de usturoi. sare. piper. dovlecel. apoi se adauga cateii de usturoi.

Mod de preparare: Se pune de la inceput. 3-4 linguri untdelemn. Otetul se da in clocot. odata cu ouale. ca si piperul de altfel). Se lucreaza ca si maioneza simpla. Intr-o prima faza se marunteste totul cu furculita. Mod de preparare: Cartofii se fierb şi se pasează ca pentru piure. menta (optional). deoarece de regula brinza Feta este suficient de sarata. am varianta . dupa spusele specialistilor. Frunzele de menta proaspete se adauga la sfirsit (optional. piper (optional). se adauga vinul.1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Si aici se pune cand e gata. o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Mod de preparare: Se zdrobeşte bine oul fiert. se baga mixerul. Carnea se foloseste la preparare fara sa se spele. sare. lapte dulce si prins ori iaurt. si celelate ingrediente. se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Sos vinegrette cu ou Ingrediente: Un ou fiert tare. sare. frecîndu-se energic sau folosind mixerul. se lasa la frigider 3-4 zile Mentiuni:Frecarea carnii cu condimente. dar si cu fripturi. Eu folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu. sare. Se acreşte cu oţet sau zeamă de lămâie. 2-3 linguriţe zeamă de lămîie. treptat. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de 2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa. catelul de usturoi taiat feliute.-telina radacina (cam cat greutatea morcovului).-1 ceapa. Sos maioneză cu muştar şi smîntînă Ingrediente: Ouă. 1 linguriţă muştar dulce. oţet sau zeamă de lămâie după gust. nu da rezultatele scontate. smîntînă. intr-o camara rece sau in frigider. se adaugă zeama de lămîie. muştar. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel putin cateva ore. 1 lingurita zeama de lamaie. la putin timp inainte de a o pune in tava. se adaugă cîte o linguriţă de apă rece. ba chiar 4-5 zile. 1 lingura ulei de masline. Marinata pentru Carne de Vita Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet. Chiar si peste unele salate.gros sau mai subtire).-1 patrunjel radacina. ulei. Din cînd în cînd. ca sa se faca crema. 1 catel de usturoi. Marinata pentru Carnea de Vitel Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar) Preparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina) si se pune intr-un vas inalt. apoi ulei ca la orice maioneză. piper. sarea şi piperul. condimentele si se toarna marinata asa fierbinte peste carne. Sos maioneză din cartofi Ingrediente: 2-3 cartofi făinoşi. In faza a doua. o lingura de smantana de fiecare galbenus. Preparare: Se amesteca toate foarte bine. 183 . se adaugă muştarul şi untdelemnul.Merge cu cartofi prajiti sau fierti. Nu se pune sare. MentiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. din vin sec. Mod de preparare: Intr-un castronel de supa se pune brinza Feta maruntita.Dupa ce se raceste. in loc de piper. o linguriţă muştar.

dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Apoi.sare si piper. SALATA DE TELINA: 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet -sare MOD DE PREPARARE: Telina se curata si se taie ca fideaua. SALATA DE OREZ 'MARINA': 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie -18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Adaugati toate ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul. SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI : 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. ardei taiati cubulete .Atunci devine fragada. SALATA DE OREZ 'ORIENTALA' : 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul in apa sarata. sare si piper dupa gust. mararul si ardeii copti se taie marunt. otet sare. sare si piper. tonul tocat bine. o lingura de mustar. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. iar dupa preparare. se spala si se fierbe in apa cu sare. adaugati stafidele. Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede. sare si piper dupa gust. Apoi condimentati cu ulei de masline. SALATA DE OREZ: 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei. PORUMB. pufoasa si aromata. lamaia. otet. Se amesteca toate ingredientele. migdalele prajite. piper 1 legatura de marar MOD DE PREPARARE: Orezul se alege. Se lasa sa se raceasca. MASLINE SI ROSII : 400 g orez 2 ardei rosii -300 g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper MOD DE PREPARARE: Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. apoi se scurg. Puneti orezul intr-un bol si adaugati tonul. SALATA DE OREZ CU TON.maslinele si boabele de porumb. dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. se opareste cu apa 184 . timp de 25 min. hamsii si maslinele fara sambure. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul.fisticul si maslinele. Rosiile crude. Intr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce migdalele se vor rumeni foarte bine. sare si piper. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie. Puneti intr-un bol mare orezul. dupa care lasati-l sa se raceasca. va fi cu siguranta. se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu otet amestecat cu apa. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. ceapa. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de ulei de masline. zemoasa si gustoasa SALATE SALATA DE CIUPERCI: 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare MOD DE PREPARARE:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet. Apoi condimentati cu ulei. potrivindu-se de sare si piper. SALATA DE OREZ: Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert -Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper MOD DE PREPARARE: Lasati orezul sa fiarba in apa sarata.

dupa care o stoarceti bine in maini.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE: Se curata fasolea. mierea. Cand este gata. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti 1 lingura de ulei de masline intr-o tigaie teflonata. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. asezonati cu piper si sare dupa gust si salata este gata. otet si mustar. sare si piper dupa gust. Apoi se surg de apa.clocotita cu sare. scoateti frunzele de menta din compozitie. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. pana se incorporeaza ingredientele. SALATA CU PIEPT DE PUI : 2 piepti de pui =3 . iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. fie cu un sos de ulei. Asezati varza in salatiera. lasati-o sa stea putin. Puneti frunzele de salata intr-un bol mare. Adaugati restul de ulei de masline. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi. se lasa sa se receasca si se toaca cubulete. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175 ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura miere MOD DE PREPARAREIntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul. TON SI CAPERE: o conserva de ton. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. piperul si ceapa verde. otet si sare. apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza ingredientele.10 minute. cand incepe saclocoteasca puneti pastele. SALATA CHINEZEASCA CU PORTOCALE: 1 salata chinezeasca mare. Adaugati feliile de portocala. rupta in bucatele de marime potrivita =3 portocale curatate. Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecand continuu. SALATA DE CIUPERCI. Turnati gradual smantana. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. SALATA DE VARZA ROSIE CU MERE: 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sareMOD DE PREPARARE:Taiati varza foarte fin. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare. otetul balsamic. piper dupa gust MOD DE PREPARARE: Puneti la fiert o oala mare cu apa. scurs si maruntit =o jumatate de ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2 linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de fasole =patrunjel pentru garnisit MOD DE PREPARAREIntr-un robot de bucatarie puneti tonul. sare dupa gust MOD DE PREPARARE: Intr-o oala se fierbe pieptul de pui cu morcovul si telina. uleiul. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . SALATA DE FASOLE. sarea. inclusiv castravetii.4 castraveciori in otet =3 . se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. 185 .4 morcovi =maioneza =o telina =piper. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. iar pe margini presarati hrean ras. amestecati si serviti imediat. La sfarsit adaugati uleiul. Intr-un bol mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci sotate. tineti 8 . Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat trebuie. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza. amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc un pic. adaugati sarea si amestecati. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de lemn. SALATA DE CIUPERCI SOTATE: 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si jumatate cu otet balsamic =sare. MENTA SI PASTE: 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10 frunze de menta proaspata =sare.

coaja de lamaie si cea de portocala. Intr-un bol mare amestecati uleiul ramas. cartofii si sfecla. apoi garnisiti cu patrunjel. dupa care pui maioneza si. daca vasul permite. maioneza si alunele. sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza =1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb MOD DE PREPARARE: Puneti baconul intr-o tigaie si tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. ardeiul iute. maioneza si mustarul si amestecati (mixati) pana se omogenizeaza amestecul. asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 . morcovul. merele spalate si curatate se dau pe razatoarea 186 . ca sa se imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa. deasupra asezati somnul. conopida. coriandrul. se sareaza si pipareaza dupa gust. zaharul si otetul.4 minute sau pana cand se aureste. se lasa 1 ora. SALATA SHUBA: scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa =maioneza =un ou =sare. scurs =o lingurita radacina rasa de ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde.4 minute pe foc sau pana se patrunde bine. SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCI: 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri miere MOD DE PREPARARE-Dovleacul se da pe razatoarea mare. se amesteca cu suc de lamaie si miere. SALATA DE VARZA SURPRIZA: 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2 mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1 legatura de marar =frunze de telina =sare. maioneza si sucul de lamaie. adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 . Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii. Puiul se amesteca cu telina. SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLI: 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele =4-5 oua fierte tari. asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor. caperele. albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. PUI CU TELINA SI MAIONEZA: 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30 g de alune (de padure sau obisnuite)MOD DE PREPARARE: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se taie in bucati mici. ouale. ceapa. tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie MOD DE PREPARARE: Intr-un caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita. SALATA DE PESTE CU CITRICE: 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1 lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast MOD DE PREPARARE: Incingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. Intr-un bol pentru salata asezati in acesta ordine brocoli. Ceapa. Gulia. poti sa mai repeti o data straturile. Adaugati dressingul si serviti. apoi adaugam radacina rasa de ghimbir.ardeiul rosu. morcovii. Adaugati pestele. castravetii. Dressingul se prepara amestecand maioneza. piper MOD DE PREPARARE: Varza se taie taitei. sucul de la citrice si mustarul. Pe stratul superior de maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. apoi intoarceti pe cealalta parte. curry pudra. SALATA PICANTA CU TON: o conserva de ton bucati. amestecam bine si salata este gata. se freaca cu sare. piper MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii. Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta. ceapa. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de fasole alba. branza si baconul.

Merele. se fac rulouri. se face o bordura din rulourile. dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi. Apoi condimentati cu ulei. verdeata. se taie fasii subtiri. apoi amestecati usor. Se asaza pe un platou frunzele de salata. ouale si cubuletele de paine prajita. SALATA FESTIVA DE MORCOVI: 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare. morcovul. Cand este gata. apoi se asezoneaza cu suc de portocale. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi SALATA CAESAR CU TON: 425 g ton in suc propriu. astfel incat sa iasa in forma de spagetti.3 catei de usturoi -sare MOD DE PREPARARE:Se curata fasolea. Frunzele de telina. castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete. marar si patrunjel se spala si se toaca marunt. dupa gust si dupa numarul de invitati. se amesteca. Sarea. Turnati deasupra dressingul Caesar. piperul si maioneza se adauga la sfarsit. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete. ceapa. Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul. tonul. sucul de lamiie. iar pe mijloc se asaza legumele. se aseaza in castron. sare si piper dupa gust. tonul tocat bine. usturoiMOD DE PREPARARE Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime. cca 10 cm lungime. spalata. uleiul. SALATA TANGO ARGENTINIAN: 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime. Intr-un bol mare asezati salata. amestecate cu maioneza. scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine alba MOD DE PREPARARE:Fierbeti ouale tari. 187 . se adauga merele scurse de suc. pe marginea farfuriei. SALATA DE OREZ 'MARINA' : 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie 18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper MOD DE PREPARARE:Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Ardeiul gras. gulia. ardeiul. Varza se stoarce. se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte si putina sare. SALATA DE FASOLE VERDE: 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 . piper. amestecati din nou si serviti.mare. spalat si curatat de seminte. dupa gust. parmezanul ras. se potriveste de sare. scurs (la conserva) =1 salata mare. raciti-le. hamsii si maslinele fara sambure. se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei. otet si sare. Prajiti painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. curatati-le si taiati ouale in sferturi.

188 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful