p



  
 


|
r

   

r

 !" 

    #
Trong các nhà máy bia ngưӡi ta sӱ dөng hӋ thӕng lҥnh trung tâm
đӇ làm lҥnh các đӕi tưӧng sau :
- Làm lҥnh các tank lên men và tank thành phҭm
- Làm lҥnh tank men giӕng
- Làm lҥnh nhanh nưӟc 1oC
- Làm lҥnh nhanh dӏch đưӡng sau hӋ thӕng nҩu.
- Làm lҥnh trung gian hӋ thӕng CO2
- Các hӝ tiêu thө khác: bҧo quҧn hoan, điӅu hoà không khí vv«


r

 !" 
    #
X Các thiӃt bӏ chính bao gӗm: Máy nén 1 cҩp hiӋu MYCOM,
bình bay hơi làm lҥnh glycol, dàn ngưng tө bay hơi, các thùng
chӭa glycol và các thiӃt bӏ phө khác cӫa hӋ thӕng lҥnh.
X Thùng chӭa glycol đưӧc chӃ tҥo bҵng inox, bên ngoài bӑc
cách nhiӋt gӗm 02 cái có nhiӋt đӝ khác nhau, đҧm bҧo bơm
glycol đã đưӧc làm lҥnh đӃn các hӝ tiêu thө và bơm glycol sau
khi sӱ dөng đӃn bình bay hơi đӇ gia lҥnh. Giӳa 02 thùng
glycol đưӧc thông vӟi nhau tҥo ra sӵ әn đӏnh và cân bҵng.

A

r
r
 !" 
 p$
Trong các nhà máy bia ngưӡi ta thưӡng sӱ dөng các hӋ thӕng
lҥnh riêng đӇ làm lҥnh CO2 vì chӃ đӝ nhiӋt âm sâu.
Máy lҥnh sӱ dөng đӇ làm lҥnh CO2 trong sơ đӗ này là máy lҥnh 2
cҩp hoҥt đӝng hoàn toàn đӝc lұp vӟi hӋ thӕng lҥnh glycol bҧo
quҧn tank lên men và làm lҥnh nhanh dӏch nҩu . Trong mӝt sӕ
trưӡng hӧp đӇ nâng cao hiӋu quҧ giҧi nhiӋt, ngưӡi ta trích
glycol tӯ hӋ thӕng lҥnh bҧo quҧn bia sang làm mát trung gian
hơi CO2 sau mӛi cҩp nén. Sơ đӗ như vұy, tuy hiӋu quҧ giҧi
nhiӋt tăng nhưng hӋ thӕng thu hӗi CO2 hoҥt đӝng phө thuӝc
vào hoҥt đӝng cӫa hӋ thӕng làm lҥnh glycol nên hiӋn nay ít sӱ
dөng glycol đӇ làm mát mà chuyӇn sang sӱ dөng nưӟc.

$
aình 5-3: Sơ đӗ nguyên lý hӋ thӕng ngưng tө CO2

—
Å !"  %& 
  p$
Ühí CO2 tӯ các tank lên men đưӧc dүn đӃn balon (1), sau đó đưӧc đưa qua
tháp rӱa (2), ӣ đây các bӑt bia bӏ cuӕn theo đưӧc rӱa sҥch, chӍ còn khí CO2
và đưӧc dүn sang bình tách lӓng đӇ tách các giӑt nưӟc bӏ cuӕn theo dòng.
Ühí CO2 đưӧc nén qua 2 cҩp, mӛi cҩp đӅu đưӧc làm mát bҵng nưӟc ӣ các
bình 4, 5. Ühí CO2 đưӧc đưa qua bình hҩp thө (6) đӇ hҩp thө hӃt các mùi và
các chҩt cһn bҭn và sau đó đӃn bình làm khô (7) đӇ làm khô trưӟc khi đưa
đӃn làm lҥnh ӣ bình ngưng tө CO2 (14). ӣ bình ngưng tө CO2 đưӧc làm
lҥnh và ngưng tө lҥi thành lӓng và chҧy xuӕng bình chӭa (13). Trong quá
trình bҧo quҧn, nӃu CO2 trong bình hoá hơi bӕc lên phía trên sӁ đưӧc làm
lҥnh và ngưng chҧy lҥi xuӕng bình.
Ühi cҫn sӱ dөng, lӓng CO2 đưӧc dүn sang dàn hoá hơi (12) đӇ hoá hơi trưӟc
khi đưa đӃn các hӝ tiêu thө.
aӋ thӕng có trang bӏ 02 bӝ bình hҩp thө và làm khô, mөc đích là trong khi các
bình (6) và (7) đang hoҥt đӝng thì các bình (8) và (9) tiӃn hành hoàn
nguyên. ĐӇ hoàn nguyên ngưӡi ta sӱ dөng hơi tӯ lò hơi đi vào phҫn vӓ bên
ngoài các bình đӇ sҩy khô các bình nhҵm thӵc hiӋn hoàn nguyên.

®
r
'(     

aӋ thӕng lҥnh nhà máy bia có các tәn thҩt nhiӋt chính sau đây:
- Tәn thҩt do truyӅn nhiӋt qua tҩt cҧ các thiӃt bӏ sӱ dөng và
bҧo quҧn lҥnh.
- Tәn thҩt nhiӋt do làm lҥnh nhanh dӏch đưӡng húp lông hoá
sau hӋ thӕng nҩu.
- Tәn thҩt nhiӋt đӇ làm lҥnh các đӕi tưӧng khác.

Ù
r

') *   +  ,  - . /
0+123 2 
Tәn thҩt nhiӋt ӣ tҩt cҧ các thiӃt bӏ làm lҥnh, bao gӗm:
- Các tank lên men và tank thành phҭm;
- Bình bay hơi làm lҥnh glycol;
- Thùng glycol;
- Thùng nưӟc 1oC;
- Các thùng men giӕng

|
r

') *   +  ,  - . /
0+123 2
÷iӋc tính tәn thҩt nhiӋt ӣ các thiӃt bӏ này có đһc điӇm tương tӵ nhau, đó là tәn
thҩt nhiӋt chӫ yӃu qua vách có dҥng hình trө, bên ngoài tiӃp xúc không khí,
bên trong là môi trưӡng lҥnh (Môi chҩt lҥnh, glycol, dӏch bia hoһc nưӟc
lҥnh)
Ühi tính tәn thҩt nhiӋt qua kӃt cҩu bao che cӫa tank lên men, tank thành phҭm
và thùng men giӕng chúng ta gһp khó khăn vӅ 2 vҩn đӅ :
- Dӑc theo bӅ mһt bên trong cӫa tank có vӏ trí tiӃp xúc vӟi dӏch bia, có vӏ trí
tiӃp xúc vӟi glycol và có nơi tiӃp xúc vӟi không khí nên khó xác đӏnh hӋ sӕ
toҧ nhiӋt bên trong. ÷ì vұy, mӝt cách gҫn đúng có thӇ coi như tәn thҩt tӯ
dӏch bia ra môi trưӡng xung quanh.
- Phҫn thân hình trө, phҫn đáy và đӍnh có thӇ hình côn hoһc hình elip khá khó
xác đӏnh.
ĐӇ đơn giҧn bài toán tҥm qui đәi diӋn tích toàn bӝ ra dҥng hình trө và bên
trong coi như tiӃp xúc vӟi mӝt môi trưӡng lҥnh nhҩt đӏnh nào đó.

||
r

') *   +  ,  - . /
0+123 2

|
 Bҧng 5-1: Các thông sӕ các thiӃt bӏ

' . / 4 * !  Å  % p   

1. Tank lên men, thành phҭm, men Dӏch bia đӭng yên 8oC 100mm
giӕng

2. Thùng glycol Glycol có chuyӇn -5oC 150mm

đӝng

3. Bình bay hơi Lӓng Na3 đang sôi -15oC 150mm

4. Thùng nưӟc 1oC Nưӟc lҥnh đӭng yên 1oC 100mm

|A
 Bҧng 5-2 :Thông sӕ cách nhiӋt các thiӃt bӏ

STT Tên lӟp vұt liӋu Đӝ dày, mm aӋ sӕ dүn nhiӋt

W/m.Ü
1 Lӟp inox vӓ ngoài 0,5 ÷ 0,6 45,3
2 Lӟp polyurethan 100 ÷ 150 0,018 ÷ 0,020
3 Lӟp thân bên trong 3÷4 45,3

|
r
 ') *   + +/ 

NhiӋt cҫn làm lҥnh dӏch đưӡng tӯ nhiӋt đӝ ban đҫu đӃn nhiӋt đӝ bҧo quҧn đưӧc
thӵc hiӋn qua hai giai đoҥn:
- Giai đoҥn 1: Làm lҥnh dӏch bia sau hӋ thӕng nҩu (khoҧng 80oC) xuӕng 20oC
bҵng nưӟc lҥnh 1oC.
- Làm lҥnh tiӃp bҵng glycol tӯ 20oC xuӕng 8oC
Tҩt cҧ các tәn thҩt do làm lҥnh này đӅu là phө tҧi cӫa máy nén lҥnh do đó
không cҫn phân biӋt giai đoҥn, mà đưӧc tính tӯ 80oC xuӕng 8oC:
÷iӋc tính phө tҧi lҥnh máy nén sӁ rҩt khác nhau tuǤ thuӝc vào quan điӇm và
cách thiӃt kӃ hӋ thӕng lҥnh. ĐӇ hҥ nhanh dӏch đưӡng húp lông hoá sau hӋ
thӕng nҩu nӃu sӱ dөng phương pháp làm lҥnh trӵc tiӃp, sӁ đòi hӓi máy lҥnh
có công suҩt rҩt lӟn. Ngưӧc lҥi nӃu sӱ dөng nưӟc lҥnh 1oC đӇ làm lҥnh,
nhӡ quá trình tích lҥnh thì công suҩt lҥnh yêu cҫu sӁ bé hơn nhiӅu.

|r
r
 ') *   + +/ 


Ö Gd ± Lưӧng dӏch đưӡng húp lông hoá trong mӝt ngày đêm, kg/ngày đêm;
Ö Cp ± NhiӋt dung riêng cӫa dӏch đưӡng húp lông hoá. Dӏch đưӡng sau húp
lông hoá là mӝt hӛn hӧp rҩt phӭc tҥp phө thuӝc vào loҥi nguyên liӋu và
thiӃt bӏ công nghӋ sҧn xuҩt. ÷ì vұy nhiӋt dung riêng cӫa dӏch đưӡng húp
lông hoá không có giá trӏ cӕ đӏnh và chính xác cho tҩt cҧ các hӋ thӕng.
Mӝt cách gҫn đúng có thӇ lҩy theo nhiӋt dung riêng cӫa nưӟc;
Ö t1, t2- NhiӋt đӝ cӫa dӏch đưӡng trưӟc và sau khi đưӧc làm lҥnh. Sau khi qua
hӋ thӕng nҩu và đưӧc đưa húp lông hoá ӣ nhiӋt đӝ sôi 100oC, dӏch đưӡng
đưӧc đưa sang thiӃt bӏ lӑc và thùng lҳng xoáy trưӟc khi đưӧc làm lҥnh, vì
vұy nhiӋt đӝ t1 khoҧng 80oC, nhiӋt đӝ đҫu ra phҧi đҥt nhiӋt đӝ bҧo quҧn
trong tank lên men, tӭc t2 = 8oC.

|$
r
 ') *   5 

6
 
Trong các nhà máy bia công suҩt lҥnh do máy lҥnh tҥo ra còn đưӧc sӱ dөng
vào nhiӅu mөc đích khác nhau, tuǤ thuӝc thӵc tӃ tҥi nhà máy và cҫn phҧi
đưӧc tính đӃn, cө thӇ là:

') * 5       
  p$  

÷iӋc làm mát trung gian sau các cҩp nén cӫa máy nén CO2 trong hӋ thӕng thu
hӗi khí này đưӧc thӵc hiӋn bҵng nhiӅu phương pháp: Sӱ dөng nưӟc hoһc
glycol cӫa hӋ thӕng làm lҥnh và bҧo quҧn bia. Trong trưӡng hӧp cuӕi, cҫn
phҧi tính tәn thҩt này, khí tính phө tҧi lҥnh cӫa máy làm lҥnh glycol.
Trong trưӡng hӧp này, mӝt cách gҫn đúng có thӇ lҩy công suҩt lҥnh cҫn thiӃt
đӇ làm mát trung gian 2 cҩp, bҵng tәng công suҩt nhiӋt làm mát trung gian
ӣ các cҩp cӫa máy nén CO2 :
Q31 = Qtg1 Ö Qtg2, W (5-4)
Q31- Tәn thҩt nhiӋt đӇ làm mát trung gian, W
Qtg1, Qtg2 - Công suҩt làm mát trung gian cӫa máy nén CO2, W

|—
r
 ') *   5 

6

 2 3 2  
aoa húp lông sâu khi sҩy đưӧc tiӃn hành phân loҥi và sau đó
xông SO2. Công viӋc xông hơi đưӧc tiӃn hành trong buӗng
kín. LiӅu lưӧng lưu huǤnh đem sӱ dөng khoҧng 0,5 ÷1 kg /100
kg hoa. Mөc đích là đӇ hҥn chӃ quá trình ôxi hoá và sӵ phát
triӇn cӫa vi sinh. Sau khi xông hơi hoa đưӧc ép chһt thành
bánh và xӃp vào túi polyetylen, hàn kín và cho vào thùng kim
loҥi đem đi bҧo quҧn.
aoa húp lông đưӧc bҧo quҧn ӣ chӃ đӝ nhiӋt đӝ khoҧng 0,5 ÷ 2oC.
Tәn thҩt nhiӋt ӣ kho bҧo quҧn hoa húp lông bao gӗm tҩt cҧ các
tәn thҩt tương tӵ như các kho bҧo quҧn khác.

|®
r
 ') *   5 

6


|Ù
r  
  ,    (
r 

 ,  7 8
ThiӃt bӏ quan trӑng nhҩt trong mӝt hӋ thӕng điӅu hoà không khí đó
chính là hӋ thӕng lҥnh . Đӕi vӟi các máy lҥnh công suҩt nhӓ,
ngưӡi ta thưӡng sӱ dөng máy nén kiӇu kín, môi chҩt lҥnh là
frêôn (R12 và R22), dàn lҥnh và dàn ngưng là các dàn ӕng đӗng
cánh nhôm. Do yêu cҫu khác nhau nên quҥt sӱ dөng cho các
dàn có khác, cө thӇ dàn ngưng sӱ dөng quҥt hưӟng trөc và dàn
lҥnh sӱ dөng quҥt ly tâm.


r 

 ,  7 8
X Bên trên bӇ đá có bӕ trí hӋ thӕng cҫn trөc và cҭu đӇ cҭu các
linh đá lên khӓi bӇ, đem nhúng vào bӇ nưӟc đӇ tách đá, sau đó
đһt lên bàn đӇ lұt đá xuӕng sàn. Trên bӇ nhúng ngưӡi ta bӕ trí
hӋ thӕng vòi cung cҩp nưӟc đӇ nҥp nưӟc vào các khuôn sau
khi đã ra đá. ÷iӋc cung cҩp nưӟc cho các khuôn đã đưӧc đӏnh
lưӧng trưӟc đӇ khi cҩp nưӟc chӍ chiӃm khoҧng 90% thӇ tích
khuôn.
X Nưӟc muӕi thưӡng sӱ dөng là NaCl hoһc CaCl2 và đôi khi
ngưӡi ta sӱ dөng cҧ MgCl2.
X BӇ muӕi đưӧc xây bҵng gҥch thҿ và bên trong ngưӡi ta tiӃn
hành bӑc cách nhiӋt và trong cùng là lӟp thép tҩm.

|

r 

 ,  7 8
Mӛi hӋ thӕng lҥnh trong máy điӅu hoà đӅu bӝ điӅu khiӇn. Các bӝ
điӅu khiӇn cho phép điӅu chӍnh và chӑn các chӃ đӝ làm viӋc
khác nhau, cө thӇ :
- Bұt tҳt nguӗn điӋn ON-OFF
- Chӑn tӕc đӝ quҥt, có 3 chӃ đӝ: Nhanh, vӯa và chұm (aight,
Medium, Low)
- Chӑn chӃ đӝ làm viӋc: ChӃ đӝ làm lҥnh, chӃ đӝ thông gió, chӃ
đӝ hút ҭm..
- Đһt nhiӋt đӝ phòng. Ühi nhiӋt đӝ phòng đҥt yêu cҫu thermostat
tác đӝng ngӯng máy, khi nhiӋt phòng lên cao thì khӣi đӝng
máy hoҥt đӝng lҥi.
- a n giӡ
A
    9/  , +    5
:

5

p , +    5 

k - aӋ sӕ truyӅn nhiӋt cӫa bӇ đá, W/m2.Ü. aӋ sӕ truyӅn nhiӋt k đưӧc xác đӏnh
trên cơ sӣ tính toán kinh kӃ - kӻ thuұt. Có thӇ lҩy hӋ sӕ truyӅn nhiӋt k tương
đương hӋ sӕ truyӅn k cӫa kho lҥnh.
Į1 - aӋ sӕ toҧ nhiӋt bên ngoài bӇ đá, tӯ không khí lên tưӡng bӇ muӕi, W/m2.Ü
Į2 - aӋ sӕ toҧ nhiӋt bên trong bӇ đá, toҧ nhiӋt khi nưӟc muӕi chuyӇn đӝng
ngang qua vách đӭng, W/m2.Ü

i - ChiӅu dày cӫa các lӟp còn lҥi cӫa tưӡng bӇ đá, mm(xem bҧng 3-4).
Ȝi ± aӋ sӕ dүn nhiӋt cӫa các lӟp còn lҥi, W/m.Ü.


    9/  , +    5
:

5
 ;5 ,  :

Sau khi xác đӏnh đưӧc chiӅu dày cách nhiӋt, tiӃn hành chӑn chiӅu dày theo
các kích cӥ tiêu chuҭn. ChiӅu dày tiêu chuҭn cӫa các lӟp cách nhiӋt là 25,
50, 75, 100, 125, 150, 175 và 200mm.
Sau khi chӑn chiӅu dày cách nhiӋt theo các bӅ dày tiêu chuҫn, phҧi xác đӏnh
hӋ sӕ truyӅn nhiӋt thӵc cӫa tưӡng theo kích thưӟc lӵa chӑn đӇ tӯ đó xác
đӏnh xem có khҧ năng đӑng sương không và làm cơ sӣ tính toán tәn thҩt
do truyӅn nhiӋt:

r
    9/  , +    5
:

5
ĐӇ không đӑng sương trên bӅ mһt bên ngoài bӇ đá, hӋ sӕ truyӅn nhiӋt thӵc
phҧi thoҧ mãn điӅu kiӋn sau:

trong đó:
t1 - NhiӋt đӝ không khí bên ngoài tưӡng. oC
t2- NhiӋt đӝ nưӟc muӕi trong bӇ, oC
tS - NhiӋt đӝ đӑng sương ӭng vӟi trҥng thái không khí bên ngoài tưӡng, oC

$
r  
,   *   < 
= 

aӋ thӕng máy điӅu hoà cӥ lӟn có nhiӅu loҥi: Máy điӅu hoà dҥng
tӫ, máy điӅu hoà làm lҥnh bҵng nưӟc, máy điӅu hoà ÷R÷.
Máy nén lҥnh sӱ dөng cũng có nhiӅu loҥi như máy nén piston,
máy nén trөc vít, máy nén kiӇu kín, máy nén ly tâm vv«

—
< rr 
 ,   *   <
®
Ù
r  
,   .. 
 .. > ? 
Mӝt trong nhӳng yêu cҫu đһc biӋt cӫa nhà máy chӃ biӃn thӵc
phҭm là nhiӋt đӝ cӫa khu vӵc chӃ biӃn phҧi đҧm bҧo không
đưӧc quá cao đӇ vi sinh chұm phát triӇn, không ҧnh hưӣng đӃn
chҩt lưӧng sҧn phҭm trong thӡi gian chӃ biӃn.
ĐӇ điӅu hoà khu vӵc chӃ biӃn có thӇ sӱ dөng hӋ thӕng điӅu hoà
đӝc lұp. Tuy nhiên do trong nhà máy thưӡng có sҹn các hӋ
thӕng lҥnh khác, đһc biӋt hӋ thӕng làm lҥnh nưӟc chӃ biӃn có
thӇ sӱ dөng đӇ điӅu hoà cho gian chӃ biӃn. BiӋn pháp kӃt hӧp
này sӁ mang lҥi hiӋu quҧ kinh tӃ rҩt cao nên hiӋn nay hay đưӧc
sӱ dөng. Dưӟi đây chúng tôi xin giӟi thiӋu phương pháp sӱ
dөng nưӟc đưӧc làm lҥnh tӯ cөm máy lҥnh trung tâm đӇ điӅu
hoà gian chӃ biӃn.
÷Ӆ bҧn chҩt đây chính là hӋ thӕng điӅu hoà kiӇu làm lҥnh bҵng
nưӟc.
A
A|
r  
 !"

Trên hình 5-7 là sơ đӗ nguyên lý hӋ thӕng điӅu hoà làm lҥnh bҵng
nưӟc trong các nhà máy chӃ biӃn thӵc phҭm. ÷Ӆ mһt nguyên
lý, hӋ thӕng không khác hӋ thӕng lҥnh máy water chiller, ӣ
đây chӍ có mӝt sӕ điӇm khác là sӱ dөng dàn bay hơi kiӇu tҩm
bҧn đӇ làm lҥnh nưӟc.
Nưӟc sau khi ra khӓi dàn lҥnh đưӧc trӳ vào thùng nưӟc lҥnh và
có thӇ đưӧc sӱ dөng cho nhiӅu mөc đích khác nhau. Tuy nhiên
cҫn lưu ý đӃn yӃu tӕ chҩt lưӧng nưӟc khi sӱ dөng vào nhiӅu
mөc đích khác nhau. NӃu nưӟc đã đưӧc sӱ dөng đӇ điӅu hoà
không bao giӡ đưӧc sӱ dөng đӇ chӃ biӃn thӵc phҭm. Nưӟc sӱ
dөng đӇ chӃ biӃn xong, không thӵc hiӋn tuҫn hoàn ngưӧc đӇ
làm lҥnh mà đưӧc loҥi bӓ.

A
r   @   (
Dàn lҥnh không khí làm lҥnh bҵng nưӟc đưӧc gӑi là fan coi unit
(FCU) có cҩu tҥo gӗm : Dàn trao đәi nhiӋt nưӟc - không khí,
ӕng đӗng cánh nhôm (hoһc ӕng sҳt cánh nhôm), quҥt ly tâm tuҫn
hoàn gió, máng hӭng nưӟc ngưng, vӓ bao che và lӑc bөi.

AA
r  
   & <  

 
r 

  &   <
aӋ thӕng lҥnh cӫa tӫ lҥnh gia đình khá đơn giҧn. Máy nén là máy kiӇu kín, dàn
ngưng tө có dҥng ӕng xoҳn hoһc dҥng tҩm (sӱ dөng vӓ cӫa tӫ lҥnh giҧi
nhiӋt thay cho dàn ngưng), giҧi nhiӋt bҵng không khí đӕi lưu tӵ nhiên. Dàn
lҥnh dҥng ӕng xoҳn, sӱ dөng ngăn chӭa làm cánh tҧn nhiӋt. Môi chҩt lҥnh
thưӡng đưӧc sӱ dөng trưӟc đây là R12 và hiӋn nay là R134a.
Tӫ lҥnh có 2 ngăn: mӝt ngăn bҧo quҧn thӵc phҭm, có nhiӋt đӝ thҩp và mӝt
ngăn bҧo quҧn rau quҧ, nhiӋt đӝ cao hơn. Tuy hai ngăn có nhiӋt đӝ khác
nhau nhưng ӣ đây ngưӡi ta không thiӃt kӃ hӋ thӕng ӣ 2 nhiӋt đӝ bay hơi mà
chӍ có mӝt chӃ đӝ vӟi 02 dàn lҥnh nӕi tiӃp, dàn lҥnh đông ӣ phía trưӟc và
có diӋn tích bӅ mһt lӟn hơn so vӟi dàn làm lҥnh ӣ phía sau. ĐiӅu căn bҧn
tҥo nên sӵ khác biӋt vӅ nhiӋt đӝ trong các ngăn là công suҩt làm lҥnh cӫa
các dàn lҥnh. Công suҩt làm lҥnh ngăn đông lӟn hơn nhiӅu so vӟi ngăn
lҥnh.
aӋ thӕng đóng ngҳt tӵ đӝng nhӡ thermostat cҧm biӃn nhiӋt đӝ ngăn lҥnh. Xҧ
băng cho ngăn đông bҵng gas nóng.

A
Ar
r  
  23 2 > ?

 A BCD
Tӫ lҥnh thương nghiӋp (show case) đưӧc sӱ dөng bҧo quҧn thӵc phҭm trong
các siêu thӏ, nhà hàng. Thӵc phҭm gӗm 2 loҥi và yêu cҫu bҧo quҧn ӣ các
chӃ đӝ khác nhau, đó là thӵc phҭm có nguӗn gӕc đӝng vұt và rau quҧ.
÷ì thӃ, tӫ lҥnh thương nghiӋp thưӡng có 02 ngăn : Ngăn bҧo quҧn thӏt, cá và
ngăn bҧo quҧn rau quҧ. ChӃ đӝ nhiӋt bҧo quҧn cӫa thӏt cá là -20oC và rau
qӫa ӣ nhiӋt đӝ Ö5oC. ĐӇ tҥo ra các chӃ đӝ nhiӋt khác nhau đó ngưӡi ta
chӑn giҧi pháp, duy trì hai chӃ đӝ bay hơi cho các dàn lҥnh. ĐӇ làm viӋc ӣ
hai áp suҩt bay hơi trên sơ đӗ nguyên lý cҫn phҧi có trang bӏ van điӅu chӍnh
áp suҩt hút Ü÷P. ÷an này đưӧc đһt ӣ đҫu ra cӫa dàn lҥnh có nhiӋt đӝ bay
hơi cao (tӭc áp suҩt bay hơi cao). Như vұy khi làm viӋc áp suҩt hút cӫa
máy nén tương ӭng vӟi áp suҩt dàn có nhiӋt đӝ thҩp (hình 5-9).
Mӛi dàn lҥnh hoҥt đӝng hoàn toàn đӝc lұp và đưӧc điӅu khiӇn bҵng thermostat
ÜP 61, nhҵm khӕng chӃ nhiӋt đӝ cӫa các ngăn cho phù hӧp yêu cҫu bҧo
quҧn thӵc phҭm. Thermostat điӅu khiӇn viӋc đóng mӣ van điӋn tӯ cҩp dӏch
cho các dàn lҥnh.
Máy lҥnh sӱ dөng thưӡng là máy nén kín hoһc nӱa kín. aӋ thӕng có trang bӏ
A$
đҫy đӫ các thiӃt bӏ bҧo vӋ và điӅu khiӇn.
A—
r  
  23 2 > ?

 A BCD
X Trên hình 5-10 là sơ đӗ hӋ thӕng lҥnh hoҥt đông ӣ nhiӅu chӃ
đӝ bay hơi khác nhau., thưӡng đưӧc sӱ dөng cho các tӫ lҥnh
thương nghiӋp, đӇ bҧo quҧn các thӵc phҭm nông sҧn có nhiӋt
đӝ yêu cҫu khác nhau.
X Trong trưӡng hӧp này có 03 ngăn vӟi 3 chӃ đӝ nhiӋt đӝ khác
nhau là 0, Ö5 và Ö8oC. đҫu ra các dàn lҥnh các buӗng Ö5 và
Ö8oC có trang bӏ các van điӅu áp Ü÷P , riêng dàn lҥnh có chӃ
đӝ nhiӋt đӝ thҩp nhҩt 0oC là chӃ đӝ làm viӋc cӫa máy nén nên
không cҫn. Mӛi dàn lҥnh có trang bӏ 01 thiӃt bӏ hӗi nhiӋt a.

A®
AÙ
r  
 EC 2 
Trên hình 5-11 giӟi thiӋu sơ đӗ hӋ thӕng máy lҥnh các xe tҧi lҥnh.
Máy đưӧc sӱ dөng làm lҥnh không khí trong xe tҧi trong quá
trình vұn chuyӇn các mһt hàng tươi sӕng hoһc đông lҥnh.
aӋ thӕng gӗm máy nén piston nӱa kín, các dàn lҥnh, dàn nóng,
bình chӭa gas dҥng đӭng, bӝ lӑc ҭm, bình hӗi nhiӋt. Máy cũng
đưӧc xҧ băng bҵng gas nóng. ӕng hút và ӕng đҭy cӫa máy nén
có trang bӏ ӕng nӕi mӅm đӇ khӱ chҩn đӝng tӯ máy nén truyӅn
theo đưӡng ӕng. aӋ thӕng cũng đưӧc trang bӏ các thiӃt bӏ bҧo
vӋ và điӅu khiӇn đҫy đӫ. Phương pháp xҧ băng cho dàn lҥnh
cũng bҵng gas nóng. Quá trình hoҥt đӝng cӫa máy hoàn toàn
tӵ đӝng nhӡ thermostat.

 |
r  
 
=p ..

r 
   ! "
Trong các nhà máy chӃ biӃn thӵc phҭm đӇ đҧm bҧo vӋ sinh thӵc phҭm yêu cҫu
nưӟc chӃ biӃn phҧi có nhiӋt đӝ tương đӕi thҩp cӥ 7oC.
÷Ӆ nguyên tҳc có thӇ sӱ dөng cөm máy lҥnh chiller đӇ làm lҥnh nưӟc, tuy
nhiên phương pháp này thưӡng không kinh tӃ vì phҧi nhұp nguyên cөm
chiller khá đҳt tiӅn. ÷ì thӃ trên thӵc tӃ nhiӅu nhà máy chӃ biӃn lӵa chӑn
phương án lҳp đһt hӋ thӕng rӡi bҵng cách chӍ nhұp máy nén lҥnh và mӝt sӕ
trang thiӃt bӏ đһc biӋt còn các thiӃt bӏ khác chӃ tҥo trong nưӟc đӇ giҧm giá
thành sҧn phҭm, nhưng vүn đҧm bҧo hoҥt đӝng rҩt hiӋu quҧ, bӅn và đ p.
Trên hình 5-12 là sơ đӗ nguyên lý hӋ thӕng làm lҥnh nưӟc chӃ biӃn. ĐiӇm đһc
biӋt trong sơ đӗ này là dàn lҥnh sӱ dөng thiӃt bӏ trao đәi nhiӋt kiӇu tҩm bҧn
cӫa Alfalaval, cҩp dӏch theo kiӇu ngұp lӓng và do đó thӡi gian làm lҥnh rҩt
nhanh đҧm bҧo yêu cҫu sҧn xuҩt và nhu cҫu lӟn vӅ nưӟc lҥnh trong các
nhà máy chӃ biӃn thӵc phҭm.


 A