Alimentatia pentru copiii vegani  de Shannon Martinez­Pedersen (Master in nutritie) si Carol M.Meerschaert (Dietetician) Copiii vegani pot face parte dintr­o familie avand o dieta vegana sau pot sa fi ales singuri  o dieta vegana.

 Literatura  stiintifica arata o relatie pozitiva intre dietele vegane si  riscul redus al unor boli cronice, incluzand obezitatea,  bolile  coronariene, hipertensiune,  diabet si unele tipuri de cancer (1). "Asociatia Dietetica Americana"  (The American  Dietetic  Association) si "Dieteticienii din Canada" (Dietitians of Canada ) sustin ca  cresterea unui copil cu o dieta vegetariana este  sanatoasa si benefica atata timp cat dieta  este planificata corespunzator (1). Acest articol va examina dietele vegane pentru  copii  incepand de la nastere si pana la adolescenta, va pune in discutie nutrientii importanti si  va va da sfaturi practice  legate de planificarea hranei pentru copiii vegani si parintii  lor.   Alimentatia pentru bebelusi Recomandarile legate de dieta bebelusilor (de la nastere pana la varsta de 12 luni)  sugereaza ca toti copiii isi petrec primele  luni din viata avand o dieta vegetariana, daca  nu chiar vegana, deoarece  carnea face parte din ultimul grup de alimente care  este introdus  in dieta. Alaptarea este modul de hranire cel mai indicat pentru bebelusi. Presupunand ca aportul de  nutrienti este adecvat, laptele  produs de mamele vegane este comparabil din punct de vedere  nutritiv cu laptele mamelor omnivore (1). Rata optiunii de  hranire la san printre  vegetarieni este mult mai ridicata decat in randul populatiei generale; rate mai mari de 95%  ale  alaptarii au fost raportate la o populatie vegana (2). In SUA, 39% din bebelusii dintr­o  populatie generala sunt inca hraniti la  san la varsta de 6 luni (3) in timp ce studiile care  examinau copiii vegani au aratat ca cei mai multi din copiii vegani erau  hraniti la san si  in al doilea an de viata (4). Copiii hraniti la san de catre mame vegetariene care se  hranesc corect cresc si  se dezvolta normal (1). Cercetarile curente indica faptul ca doar vitamina B12 nou absorbita (adica nu cea din  rezervele organismului) este  transmisa in laptele mamei (5). Surse zilnice de vitamina B12  pentru mamele care alapteaza sunt inlocuitorii de carne  fortifiati, cerealele fortifiate si  bautura de soia fortifiata.  Fulgii de drojdie cu un nivel semnificativ de B12 sau un  supliment trebuie sa se mentina in dieta pe toata perioada alaptarii (6,7). Copiii vegani care nu sunt alaptati ar trebui hraniti cu o formula speciala pentru bebelusi  bazata pe soia, cel putin in primul  an. Doar laptele de soia sau alte tipuri de "lapte" nu  sunt inlocuitori potriviti ai formulei speciale pentru bebelusi. Bauturile  pe baza de soia ­  formula pentru bebelusi asigura cresterea normala a bebelusilor (1,8). Mancarea solida ar trebui adaugata dietei in concordanta cu indrumarile cunoscute de hranire  ale bebelusilor, care in  general sugereaza introducerea mancarii solide pe la jumatatea  primului an de viata. De obicei, cerealele fortifiate cu fier  destinate bebelusilor sunt  primele introduse, urmate de vegetale, fructe si apoi alimente continand proteine. Fiecare  aliment  nou ar trebui sa fie introdus treptat si in cantitati mici. Parintii ar trebui sa  procedeze cu precautie atunci cand introduc  mancarea solida in dieta bebelusilor (9).  Alimentele vegane identificate in mod comun ca fiind alergenice sunt: grau, alune,  nuci si  boabe de soia. Consultati indrumarile pediatrice atunci cand introduceti alimente vegane  cunoscute ca alergene, mai  ales daca in familie exista alergii.   Prescolarii Copiii prescolari sunt notorii ca avand preferinte puternice legate de mancare, iar copiii  vegani nu sunt o exceptie. Cresterea  copilului cu o dieta vegetariana nu garanteaza ca  acelui copil ii vor placea toate alimentele vegane. Prescolarii vegani pot  avea aceleasi  probleme legate de dieta ca si copiii omnivori, cum ar fi respingerea legumelor si/sau  obiceiuri de hranire  selective (10, 11, 12). Informatii practice pentru familiile  vegetariene cu membri mofturosi in ceea ce priveste alimentatia au  fost publicate in alte  lucrari (11, 12, 13). Copiii mici au nevoie de mai mult de trei mese pe zi.  Gustari hranitoare constand in  alimentele servite si la mesele  principale ­ leguminoase, cereale, fructe si legume ­  contribuie semnificativ la aportul de nutrienti al copilului vegan. Multi 

  Proteinele . produse cu legume. sucuri. si erau asemanatori la inaltime la varsta de 10 ani (2). Un esantion de 404 copii. Trebuie tinut cont ca  adolescentii cu tulburari de nutritie ar  putea sa devina vegetarieni doar pentru a gasi inca un mod de a­si restrange dieta. la fel ca si tulburarile de  nutritie.  fara a mai aminti de posibilitatea ca unor copii sa nu le placa pur si simplu anumite  mancaruri. Multi copii evita  anumite alimente din motive religioase sau din cauza unor  intolerante/alergii alimentare.   Considerente de nutritie Multe dintre preocuparile legate de dieta se aplica atat copilului vegan cat si copilului  omnivor. dar fara valoare nutritiva? Copilul mananca destule fibre?  Consuma zilnic surse de  vitamina C si vitamina A?   Aportul caloric Pentru orice copil.copii mici vegani  sunt alaptati o perioada indelungata.   Adolescentii Multi adolescenti (intre 13 si 19 ani) adopta o dieta vegana considerand folosirea  animalelor ca hrana impotriva  convingerilor lor morale. Adolescentii  vegani sunt tot adolescenti  si de aceea e de asteptat ca acestia sa aiba obiceiurile alimentare specifice varstei lor. aportul caloric potrivit este esential cresterii. proteine si alti  nutrienti.a. Pentru a reduce  volumul meselor. Studii ale copiilor  britanici vegani  (non­macrobiotici) au aratat ca ei era mai inalti decat copiii din lotul de  control si aveau o greutate cu foarte putin mai mica  fata de acestia din urma.  dupa caz. Exista foarte putine date legate de  obiceiurile alimentare ale adolescentilor vegani. unii  specialisti au remarcat ca dietele vegetariene sunt mai frecvente printre adolescentii cu  tulburari de nutritie  decat printre ceilalti adolescenti. Totusi. ceea ce ajuta la aportul de calciu. deoarece pranzul  oferit la scoala s­ar putea sa ofere  prea putine meniuri vegane. Studiul  FARM a examinat o comunitate  vegana din Tennessee. 16).  datele recente arata ca  adolescentii vegetarieni sunt mai expusi pericolului de a dezvolta atitudini anormale de  hranire si  comportamente associate cu o tulburare de nutritie decat adolescentii  non­vegetarieni (15.  aceasta nu e neaparat adevarat. fructe. E  posibil  ca alimentele cu continut nutritiv scazut precum cartofii prajiti si deserturile  fara lactate sa fie alese in detrimentul  legumelor si frunzelor verzi. Desi nu dieta vegetariana este  neaparat direct responsabila pentru o tulburare de nutritie. erau cu putin mai scunzi decat copiii din lotul de  control. intre varstele de 1 si  3 ani. precum si de proteine si minerale necesare. Desi unii isi exprima ingrijorarea ca acei copii care sunt vegani s­ar putea sa intampine  dificultati sociale din pricina dietei.  unele cereale decorticate pot inlocui cerealele integrale. Sandvisurile si mancarea de pranz vor trebui probabil aduse de acasa. ca semintele de in si alte diverse uleiuri  vegetale. Din moment ce dietele  vegane sunt mai intalnite printre adolescenti. O prejudecata comuna este aceea ca toti copiii vegani vor avea o crestere precara. nuci si unt de arahide  reprezinta o sursa concentrata de calorii.  Totusi.  Alimente cu continut ridicat in grasimi. vegani din  nastere. Alimentele cu continut ridicat de grasimi nu ar  trebui sa fie restrictionate exagerat. produse din aluaturi fara  lactate. Cele  precum seminte. preparate cu  cartofi s. devine tot mai obisnuit pentru  copii de 7 sau 8 ani sa­si  aleaga aceasta dieta  singuri.   Scolarii Exista multi copii scoalari (intre 5 si 12 ani) care au o dieta vegana inca de la nastere. ajuta la aportul de calorii. fructele uscate sau preparate pot  inlocui unele  fructe si vegetale proaspete. Dieta trebuie sa  asigure o densitate calorica suficienta  astfel incat copilul sa nu se simta satul inainte ca  nevoile energetice ale organismului sa fie indeplinite. scolile pot oferi. Cate fructe si legume  consuma copilul? Exista un exces al alimentelor bogate in  calorii.

 2000 si Studiul asupra Sanatatii  Nationale si cel din cadrul Cercetarii asupra Nutritiei. in copilarie. Pentru  copiii cu o dieta saraca in calciu.  De aceea. uleiuri si cartofii prajiti au  foarte  multe grasimi. Sinteza vitaminei D este  mai mica la bebelusi .   Vitamina D In zonele sudice.   Fierul Anemia feripriva este. Recenzia Finala  "Oameni sanatosi". pot sa inhibe absorbtia  fierului.  parintii trebuie sa se  asigure ca acestia isi procura grasimi si proteine din alte surse  alimentare. vegetalele cu frunzele  verzi si leguminoasele. Daca aceste produse sunt folosite de catre copii. Nu ar trebui sa presupunem ca toate dietele vegane asigura un continut scazut de grasimi.  Consumand la aceeasi masa alimente bogate in vitamina C. cerealele. Bebelusii primesc cantitatea adecvata de grasimi  si proteine din laptele matern  sau din laptele praf. alaptarea unui copil in al doilea an de viata asigura  cantitatea adecvata de grasimi si  proteine.   Grasimile Ingrijorarea fata de grasimile din produsele lactate si grasimile saturate a determinat  multe familii sa opteze pentru "lapte"  cu continut zero sau scazut de grasimi si margarina  fara grasimi. Legumele. cerealele fortifiate sau un  supliment vitaminic pot fi folosite  pentru a imbunatati aportul de vitamina D. media aportului de  grasimi a adultilor vegani se afla intre 28 si 31% calorii (17). (18). si poate fi blocata de cremele  anti­solare (1). Surse de fier  valabile sunt cerealele integrale sau imbogatite si produsele pe  baza lor. sucuri  fortifiate cu calciu si cereale. vegetale cu  continut scazut de oxalati ca varza verde. 2001­2002  (SUA) indica faptul ca  aportul din cadrul dietei majoritatii copiilor este departe de a fi conform cu cerintele de  calciu (19. Laptele de soia cu continut integral de grasimi este in general cel  recomandat pentru copii. se imbunatateste absorbtia de fier  non­ hematic (24). Copiii vegetarieni si­ar  putea asigura o cantitate semnificativa a  necesarului de proteine din cereale si vegetale prin simpla crestere a frecventei  meselor pe  durata unei zile. Laptele de soia cu continut scazut de grasimi si laptele de  orez contin  niveluri scazute de grasimi si proteine. varstnici si oameni cu pielea inchisa la culoare. aportul  de proteine este cel mai probabil unul adecvat. care se gasesc in cerealele integrale. cerealele fortifiate cu fier. alti inlocuitori de carne si untul de arahide reprezinta surse  concentrate de proteine.  Unele diete vegane pot avea un  continut scazut de grasimi.  copii.  bunatatile gatite la cuptor cu lapte vegetal fortifiat pot contribui cu cantitati  semnificative de calciu la dieta copiilor.  suplimentarea acestuia este necesara. 21). Fitatii. Frecventa  meselor in dieta unui copil mic ajuta mult la asigurarea unei game  variate de aminoacizi  care sa fie disponibili la sinteza proteinelor pe toata durata zilei.   Calciul Prevenirea osteoporozei pare sa fie ajutata prin obtinerea maximului de masa osoasa in  primii ani de viata. Exercitiile zilnice efectuate cu greutatea proprie  vor creste absorbtia de calciu si  sanatatea oaselor. Sursele vegane de calciu pentru copii includ laptele matern. In plus. bauturi de soia si  orez fortifiate cu calciu.  20.Daca aportul caloric este potrivit si copilul nu mananca o cantitate prea mare de alimente  cu aport energetic scazut. care  este mai bine absorbit decat fierul non­hematic aflat  in vegetale. totusi. De asemenea. nuci. In regiunile mai spre nord  nu exista intotdeauna o sursa adecvata de lumina solara  care sa asigure producerea vitaminei D. . melasa neagra si varza chinezeasca. insa totusi cerealele decorticate  pot fi incluse in cadrul meselor respective. avocado etc. Suplimentele lichide si masticabile aromate pot fi  indragite de copii si sunt accesibile. unt de arahide. o sursa de vitamina D in dieta este necesara tuturor copiilor. razele soarelui pot fi o sursa adecvata de vitamina D pe toata perioada  anului.  produsele pe  baza de soia. Recomandarile actuale legate de dietele care ajuta la pastrarea unei  inimi sanatoase includ un consum mai  mare de grasimi nesaturate ce se gasesc in uleiurile  vegetale. unele deserturi din comert. anemia feripriva nu se manifesta mai des la copiii (1) si  adultii (22)  vegetarieni decat la cei non­vegetarieni.  Alimente vegane cum ar fi  unele produse la cuptor.  Laptele de soia sau orez. nuci. cea mai des intalnita problema legata de nutritie.   Desi carnea contine fier hematic. desi femeile sunt mai predispuse la asta in  general (23).

 Deci. salatele. sau laptele de soia fortifiat. etc. cum ar fi  combinatiile de salate. este  esential sa se asigure o sursa zilnica pentru aceasta vitamina. Studiile au aratat  ca un consum de  preparate dospite (de ex. Inmuierea. precum cerealele integrale. Familiile de omnivori care au un copil vegan ar putea gasi utila ideea de a servi la masa  feluri pe care si le combina fiecare  dintr­o varietate de ingrediente. cel  mai probabil datorita prezentei in  laptele matern a proteinelor cu rol de fixare a zincului  (26). proteine si alimente fermentate duce la scaderea  capacitatii de fixare a  fitatilor. Majoritatea  multivitaminelor pentru copii contin si vitamina B12. "burrito" cu  fasole. mai ales daca s­ar face initial  aranjamentele  necesare. sau macinarea alimentelor ajuta in plus la absorbtia  zincului (29). E posibil sa va fie mai usor de gasit preparate vegane la restaurantele cu specific exotic  sau etnic atunci cand luati masa in  oras. din comert. care inlocuieste  produsele lactate.  leguminoasele. Ouale se pot inlocui cu inlocuitorii pe baza de  amidon. "kombu". Desi initial au fost prezentate ca avand continut de vitamina B12. painea). in contextul in care laptele de soia nu se gaseste in mod normal in  localurile obisnuite. "miso" (pasta  fermentata din soia).  preparatele care le imita pe  cele din carne. legumele. supa de  linte. Exista mai multe  alimente indragite de copii care sunt fortifiate cu vitamina B12 ne­ derivata din surse  animale. Copiilor vegani ar trebui sa li se includa in dieta alimente variate bogate in zinc.  tofu maruntit. Din moment ce un deficit ar prezenta un risc de deteriorare  neurologica. gramajul de lapte de soia/orez este acelasi cu al laptelui de vaca si e totodata o  alternativa inspirata.  datorita prezentei acestuia in cantitati mari (27). fulgii de drojdie nefortifiata. preparatele din plante bogate atat in fitati. "tempeh"­ul (un produs  din boabe de soia fermentate). deci trebuie sa consume  alimente fortifiate cu vitamina  B12 sau sa ia suplimente nutritive. fructele si legumele  sunt sanatoase si ar trebui incluse in orice dieta. sos de mere sau piure de prune. desi popularitatea tot mai mare pe care o capata  vegetarianismul a determinat o deschidere si o varietate mai larga in  randul restaurantelor.  Legumele gatite la tigaie cu tofu. anumite sortimente de paine sunt toate vegane. Este recomandat in general pentru  copiii vegani sa consume produse fortifiate cu calciu. deci cresterea absorbtiei de zinc (28). In  retete. vitamina D si  vitamina B12.25). sandvisuri. banane mixate. leguminoase  si unt de arahide.   ASPECTE PRACTICE Planificarea meselor pentru proaspetii vegetarieni Marea majoritate a alimentelor dintr­o alimentatie vegana. seminte de in. de exemplu cerealele fortifiate (verificati eticheta). Atunci cand se serveste un fel ce contine si  . O cutie de lapte de soia e la indemana in cazurile cand calatoriti sau  luati  masa departe de casa.  Multe dintre acestea s­ar adapta cerintelor unui vegan. cereale fortifiate. care ii scad  biodisponibilitatea.   Zincul Informatia disponibila despre aportul de zinc in alimentatia copiilor vegetarieni este  redusa (1). "arame"). precum  cerealele integrale. pastele fainoase cu legume. Zincul din laptele matern este mai bine absorbit decat cel din formulele de lapte praf. nucile si  leguminoasele aduc in final o absorbtie crescuta de zinc. fulgii de drojdie.  Vitamina B12 Vegetarienii stricti nu consuma niciun produs de origine animala.  germeni de grau.  vegetalele marine ("kelp". humusul si falafelul sunt doar  cateva exemple. preparatele din  linte. de  pilda paste fainoase din faina integrala. majoritatea restaurantelor servesc sucuri de fructe.  Sandvisurile cu unt de arahide.  germinarea. Felurile II  traditionale compuse din  carne si/sau branzeturi pot fi inlocuite cu cele de soia sau gluten  din grau. in functie de reteta. Cu toate ca alimentele  rafinate contin in general cantitati mai mici de  acid fitic. cantitatea de zinc e mai scazuta si ea in comparatie cu cea din  alimentele  integrale. Cu toate  acestea. algele si  spirulina nu sunt surse  sigure de B12 (12. Preparatele din plante bogate in zinc contin de asemenea fitati. cat si in zinc. Multe din preparatele cu specific asiatic nu sunt bazate pe carne.

 Considerations in planning vegan diets: Infants. 15. Ann  Allergy Asthma Immunol. Karabudak E. J Am Diet Assoc. Am J Clin Nutr.  Pediatrics. J Am Coll Nutr 2004. 21. Cathey M. Healthy People 2000 Final Review. Fiocchi A. O'Connell JM. supe si  ciorbe de fasole sau alte legume si paste fainoase cu sos pot fi toate  gatite fara a se  folosi carne sau adaugand ingrediente care o inlocuiesc.  Appetite. Dunham L. Bas M. Am J Clin Nutr. Vegetarianism and eating disorders: association  between eating attitudes and other  psychological factors among Turkish adolescents. Vegetarian Eating for Children and Adolescents. Aziz SA. Sanders TAB. Hu F. Am J Clin Nutr. JAMA. Dietary intakes and lifestyle factors  of a vegan population in  Germany: results from the German Vegan Study. 14. 9. Pizza. care pot  servi ca antreu celor vegani. Dibley MJ.carne. 30(2):101­107. 12. Kiziltan G. 2003. Ioana Secarea si Cristina Richard   Referinte bibliografice: 1. 16. Sanders TAB. 2006. 1994. Picky Eating: A Toddler's Approach to Mealtime.  J Am Diet Assoc. Huth PJ. 18. 2001. Breastfeeding: Data and Statistics: Breastfeeding Practices­Results from the  2005 National Immunization Survey. Bahna S. 57:947­955. Yip R.2006. Gao X. 3. nutritional status. Dietary intake and nutritional status of young vegans and  omnivores in Sweden. 22. 101:661­669. Characteristics of vegetarian  adolescents in a multiethnic urban  population. 8. Koschizke JW. 13. 2. 2005 Jun. Food allergy and the introduction of solid foods to  infants: a consensus document. 101:670­677. A follow­up study of nutrient intake. 20. 5. Eur J Clin Nutr.  o posibilitate ar fi sa preparati si varianta sa vegetariana. 106: 1759­1765. Seppo L. Messina V. CDC. Children's food acceptance patterns: the interface of ontogeny and  nutrition needs.  Available at  http://www.  May/June:65­73. 2007. Determination of the optimal  number of dairy servings to  ensure a low prevalence of inadequate calcium intake in  Americans. 56 (7):455­462. 2001. 20(1):27­34. 82:140­145. Johnson SL. Accessed January 9. 17. 23:651­659. Cele mai  multe griji si dificultati pe care le au familiile vegetariene in privinta nutritiei sunt  similare cu ale  celorlalte familii. Vegetarian diets and children. Am J Clin  . Kollar L. 97:10­21 10. Evaluation of vitamin B12 status in Egypt IV: food consumption patterns  among lactating mothers and their  impact on the intake of the vitamin. Berkoff N. Mangels AR. J Am Diet  Assoc. Optimal Diets for Prevention of Coronary Heart Disease. Int J Food Sci Nutr. Considerations in planning vegan diets: Children. 1988. 11. 2002 May.cdc. Assa'ad A.  2005 Nov.  Este foarte important din partea  parintilor sa se documenteze. 2007. Nutr Rev.  288 (20): 2569­2578 19. Diabetes Self Manag.gov/breastfeeding/data/NIS_data/data_2005.do? action=search&queryText=Healthy+People+2000.htm. sa se organizeze si sa fie la  curent cu resursele alimentare de calitate in perioada cresterii unui  copil vegan. Vegetarian and Vegan Meal Planning. Leitzmann C. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada. Traducere si adaptare. 1989 Sep. DiRienzo DB and Miller GD. Fulgoni VL 3rd. Reddy S. 2002. 4.cdc. O portie mica de lasagna fara  carne si branza poate fi gatita  in timp ce o pregatiti si pe cea cu carne. Larsson CL. Newmark­Sztainer D.  48:822­825. Johansson GK. Growth of vegetarian  children: The Farm Study. and growth in  infants with cow milk allergy fed either a  soy formula or an extensively hydrolyzed whey  formula. O alta strategie de planificare a  meselor e sa  pregatiti pentru membrii omnivori o garnitura de legume sau cereale. J Am Diet  Assoc. Wallace B. Hahn A. Available at:  http://www. Vegetarian  Diets. Accessed January  9. Story M. 2005. Waldmann A.  2004. 84 (3): 475­481. J Adolescent Health. Meeting adequate intake for dietary calcium without dairy foods in  adolescents aged 9 to 18 years (National  Health and Nutrition Examination Survey 2001­2002). McGuire MT. 2003.gov/search. Growth and development of British vegan children. Sierra J. Perry Cl. Willett W. Messina V. 59:  1176S­1181S. Marks JS. 2001.  103:748­764. 7. Mangels AR.  2003. Gaylord N. 2006. 60  (5 Pt 2):S91­413. Pediatric Nurs. 29:406­ 416. 44(3):309­315. CDC. Intreaga familie  s­ar putea bucura de cateva mese fara carne  saptamanal. 6. J Pediatr Health  Care.   Concluzii Alimentatia vegana poate sa intampine necesitatile nutritive ale unui copil in crestere.

net/articles/Vegan­Diets­For­Children. 2001. Sandberg AS. Dibley MJ. nutritional yeast. Prediction of dietary iron absorption: an algorithm for  calculating absorption and  bioavailability of dietary iron.  8th Edition.Nutr. 6 (5 Pt 1):127­134. Leitzmann C. Ann Nutr Metabol. Carol M. DC:  ILSI Press. In: Bowman BA and Russell RM. 2000. 2002. Zinc. 72:1242.  or probiotic supplements.  48:103­108. 24. 23. 44  (5­6):229­234. 88(3):281­285. Moving toward a plant­based diet: are iron and zinc at risk? Nutr Rev. 28. Bioavailability of minerals in legumes. Hulthuen L. J Nutr. Am J Clin Nutr. 29. 26. Dietary factors influencing zinc absorption. 76:100­106. Present Knowledge in Nutrition. Br J Nutr.Meerschaert Original article: http://www. Hahn A. Lonnerdal B. Waldmann A. 2002  May. 2002. Hallberg L.vegetariannutrition. 25. Washington. Folosit cu permisiune/Used with permission. Donaldson MS. Ann Nutr Metabol. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow­up  using tablets. 329­343. Koschizke JW. 27. 2000. Dietary Iron Intake and Iron Status  of German Female Vegans:  Results of the German Vegan Study. 2004. 2000. 130:1378S­  1383S.php . Hunt JR. eds.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful