PENTRU CAMY SI SERGIU

Nema Camelia Eliana

Dragi cititori, Retetele din acest e-book au fost selectate din cele peste 6000 continute pe portalul Gustos.ro. Va invitam sa descoperiti alte retete, vizitand site-ul nostru. Pofta buna!

Cuprins
Aperitive cu branza..............................................................................................................6 Rosii "surpriza".................................................................................................................. 6 Brînza topita de casa ........................................................................................................... 6 Balmus ................................................................................................................................ 6 Bulz a la Miacori................................................................................................................. 7 Carnati de casa cu branza si mamaliguta ............................................................................ 7 Cascaval pane...................................................................................................................... 7 Oua in malai ca la Meledic ................................................................................................. 8 Papra moldoveneasca.......................................................................................................... 8 Placinta macedoneana cu brinza ......................................................................................... 8 Puricei boieresti .................................................................................................................. 9 Rulada de cascaval.............................................................................................................. 9 Tocin ................................................................................................................................... 9 Aperitive cu carne ..............................................................................................................11 Caltabosi ........................................................................................................................... 11 Drob de miel ..................................................................................................................... 11 Jambon fiert in vin ............................................................................................................ 12 Musaca de cartofi din Moldova ........................................................................................ 12 Piept de pui cu smantana si hrean ..................................................................................... 13 Racitura ............................................................................................................................. 13 Rulada de carne................................................................................................................. 14 Toba .................................................................................................................................. 14 Aperitive cu legume ...........................................................................................................15 Rosii "surpriza"................................................................................................................ 15 Cartofi calugaresti............................................................................................................. 15 Ciuperci umplute............................................................................................................... 15 Clatite cu ciuperci si pui ................................................................................................... 16 Ghiveci de rosii ................................................................................................................. 16 Malai moldovenesc cu dovleac......................................................................................... 16 Mamaliga de cartofi - reteta bucovineanca....................................................................... 17 Toci ................................................................................................................................... 18 Varzari moldovenesti ........................................................................................................ 18 Aperitive cu oua .................................................................................................................19 Alivenci moldovenesti ...................................................................................................... 19 Friganele ........................................................................................................................... 19 Ochiuri romanesti.............................................................................................................. 19 Omleta cu slanina.............................................................................................................. 20 Oua umplute cu ficatei ...................................................................................................... 20 Pasta de jumari (crame) ................................................................................................... 20

1

Pogaci cu jumari de porc................................................................................................... 21 Snitele de pui..................................................................................................................... 21 Supe de carne......................................................................................................................22 Ciorba ardeleneasca .......................................................................................................... 22 Supa de rosii...................................................................................................................... 22 Supa plugarului ................................................................................................................. 22 Supe de legume...................................................................................................................24 Galuste cu gris................................................................................................................... 24 Supa de rosii cu usturoi..................................................................................................... 24 Supa taraneasca................................................................................................................. 24 Borsuri si ciorbe .................................................................................................................26 Ciorba de ciuperci ............................................................................................................. 26 Bors moldovenesc cu gaina si cu taitei ............................................................................. 26 Bors - preparatia............................................................................................................... 26 Bors cu perisoare de peste................................................................................................. 27 Bors de hribi...................................................................................................................... 27 Bors moldovenesc............................................................................................................. 27 Ciorba ardeleneasca de perisoare...................................................................................... 28 Ciorba de bucatele............................................................................................................. 28 Ciorba de burta.................................................................................................................. 28 Ciorba de cartofi ............................................................................................................... 29 Ciorba de cartofi cu sos romanesc .................................................................................... 29 Ciorba de fasole cu ciolan afumat..................................................................................... 30 Ciorba de loboda ............................................................................................................... 30 Ciorba de miel................................................................................................................... 31 Ciorba de perisoare ........................................................................................................... 31 Ciorba de peste dreasa ca la Sulina................................................................................... 32 Ciorba de potroace ............................................................................................................ 32 Ciorba de sfecla................................................................................................................. 33 Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita.................................................................... 33 Ciorba de varza alba cu sos romanesc .............................................................................. 33 Ciorba de verdeturi ........................................................................................................... 34 Ciorba din carne de ovine ................................................................................................. 34 Ciorba taraneasca .............................................................................................................. 34 Ciorba taraneasca de pasare .............................................................................................. 35 Ciorbita de vacuta ............................................................................................................. 35 Fripturi................................................................................................................................37 Antricot de vitel in staniol................................................................................................. 37 Babic de Buzau ................................................................................................................. 37 Friptura de porc cu sos de bulion si vin ............................................................................ 39 Friptura inabusita condimentata........................................................................................ 39 Mititei................................................................................................................................ 39 Pui pe sticla ....................................................................................................................... 40 Purcel de lapte................................................................................................................... 40 Rulada de cotlet cu pasta de mici...................................................................................... 41 Mancaruri cu carne ...........................................................................................................42 Ardei umpluti cu carne...................................................................................................... 42 Caltabosi ........................................................................................................................... 42 Carnati preparati in casa.................................................................................................... 42 Chiftele marinate............................................................................................................... 43

2

Chisca................................................................................................................................ 43 Coltunasi cu carne............................................................................................................. 44 Drob de miel in prapur...................................................................................................... 45 Fasole cu afumaturi........................................................................................................... 45 Ficatei cu usturoi............................................................................................................... 45 Mancarica de fasole cu carnati afumati (sau cabanos)...................................................... 46 Mancarica de pui cu tarhon si rosii ................................................................................... 46 Musaca de varza acra ........................................................................................................ 47 Muschi de vita cu ciuperci ................................................................................................ 47 Papricas ardelenesc de pui ................................................................................................ 47 Perisoare cu smantana....................................................................................................... 48 Piftie de porc ..................................................................................................................... 48 Pirjoale moldovenesti........................................................................................................ 49 Pui haiducesc .................................................................................................................... 49 Rulou de pui cu ciuperci si cascaval ................................................................................. 49 Sarmale in foi de varza acra cu carne ............................................................................... 50 Sfaraiala Dobrogeana........................................................................................................ 51 Toba .................................................................................................................................. 51 Tocana nationala ............................................................................................................... 51 Tochitura ........................................................................................................................... 52 Varza a la Cluj .................................................................................................................. 52 Varza dulce cu rosii multe si ciolan afumat...................................................................... 52 Vinete umplute cu carne ................................................................................................... 53 Mancaruri cu legume si zarzavaturi ................................................................................53 "Crompi" cu ou si cu smantana......................................................................................... 53 Cartofi cu sos de mirodenii ............................................................................................... 54 Cartofi saracuti.................................................................................................................. 54 Chiftelute de praz cu smantana ......................................................................................... 54 Cioaca ............................................................................................................................... 55 Dovlecel pane cu smantana............................................................................................... 55 Drob de pui cu ciuperci..................................................................................................... 56 Iahnie de fasole cu afumatura ........................................................................................... 56 Mancare de varza creata.................................................................................................... 56 Orez sirbesc....................................................................................................................... 57 Piperchi ............................................................................................................................. 57 Rata pe varza..................................................................................................................... 58 Sarmalute cu urda in foi de stevie..................................................................................... 58 Tarta cu ciuperci ............................................................................................................... 58 Varza de primavara ........................................................................................................... 59 Varza murata cu ciolan fript ............................................................................................. 59 Mancaruri cu peste ............................................................................................................60 Ardei umpluti cu stavrid ................................................................................................... 60 Chiftelute din peste ........................................................................................................... 60 Crap la cuptor.................................................................................................................... 61 Macrou la gratar................................................................................................................ 61 Marinata de macrou .......................................................................................................... 61 Pastrav in smantana........................................................................................................... 62 Platica cu saramura picanta de legume ............................................................................. 62 Saramura de peste ............................................................................................................. 62 Saramura de platica (reteta din Delta) .............................................................................. 63

3

Stufat de peste ................................................................................................................... 63 Zacusca de peste ............................................................................................................... 64 Salate cu peste ....................................................................................................................65 Peste afumat cu maioneza................................................................................................. 65 Salate de legume.................................................................................................................66 Salata de cartofi cu verdeturi ............................................................................................ 66 Salata de conopida cu marar si mustar.............................................................................. 66 Salata de dovlecei cu maioneza si usturoi......................................................................... 66 Salata de legume (taraneasca)........................................................................................... 67 Salata de telina cu manioneza ........................................................................................... 67 Salate reci............................................................................................................................68 Salata de dovlecei cu maioneza si usturoi......................................................................... 68 Salata de vinete cu dovleac turcesc................................................................................... 68 Salata dobrogeana ............................................................................................................. 68 Sandviciuri..........................................................................................................................70 Pasta de jumari.................................................................................................................. 70 Sosuri...................................................................................................................................71 Sos cu smintina ................................................................................................................. 71 Sos pentru salata de peste ................................................................................................. 71 Conserve si muraturi .........................................................................................................72 Gogosari murati pentru iarna ............................................................................................ 72 Bureti de fag...................................................................................................................... 72 Castraveti in saramura....................................................................................................... 72 Ghiveci pentru iarna.......................................................................................................... 73 Gogosari in sos de rosii..................................................................................................... 73 Gogosari murati ................................................................................................................ 73 Harbuji murati................................................................................................................... 74 Magiun .............................................................................................................................. 74 Marmelada de visine ......................................................................................................... 75 Salata de iarna ................................................................................................................... 75 Zacusca cu dovlecel .......................................................................................................... 75 Zarzavat pentru ciorbe ...................................................................................................... 76 Prajituri ..............................................................................................................................77 Albinita ............................................................................................................................. 77 Cataif................................................................................................................................. 77 Cornulete cu nuci .............................................................................................................. 78 Cornulete ieftine................................................................................................................ 78 Fagure tiganesc ................................................................................................................. 78 Papanasi fierti muntenesti ................................................................................................ 79 Papanasi moldovenesti...................................................................................................... 79 Pasca cu smantana............................................................................................................. 79 Placinta ardeleneasca cu branza........................................................................................ 80 Placinta cu mere................................................................................................................ 80 Prajitura caramel ............................................................................................................... 80 Prajitura cu crema de lapte................................................................................................ 81 Prajitura cu fructe (prune)................................................................................................. 81 Prajitura cu mere (reteta bunicii) ...................................................................................... 82 Prajitura cu spuma de zmeura ........................................................................................... 82 Prajitura cu stafide ............................................................................................................ 82 Prajitura cu visine ............................................................................................................. 83

4

Prajitura de post ................................................................................................................ 83 Prajitura ieftina cu mere.................................................................................................... 83 Prajitura-spuma ................................................................................................................. 84 Scutecele Domnului .......................................................................................................... 84 Susan ................................................................................................................................. 84 Tarta cu fructe ................................................................................................................... 85 Budinci ................................................................................................................................86 Budinca de carne............................................................................................................... 86 Budinca de smintina cu vanilie ......................................................................................... 86 Bauturi ................................................................................................................................87 Tuica ................................................................................................................................. 87 Spume si creme dulci .........................................................................................................88 Crema de lamaie ............................................................................................................... 88 Crema pentru prajituri....................................................................................................... 88 Sucuri si compoturi de fructe............................................................................................89 Compot de cirese sau visine.............................................................................................. 89 Aluaturi...............................................................................................................................90 Aluat de placinta romaneasca ........................................................................................... 90 Aluat pentru pateuri .......................................................................................................... 90 Blat de tarta ....................................................................................................................... 91 Hategane cu chimen sau rozmarin .................................................................................... 91 Mucenici muntenesti......................................................................................................... 91 Dulciuri diverse ..................................................................................................................93 Caise.................................................................................................................................. 93 Chec cu ciocolata .............................................................................................................. 93 Clatite cu dulceata............................................................................................................. 93 Cozonac............................................................................................................................. 94 Cozonaci si crafle.............................................................................................................. 95 Crochete cu unt si marar ................................................................................................... 96 Galusti cu prune ................................................................................................................ 96 Langosi a la Cluj ............................................................................................................... 96 Pasca de Paste ................................................................................................................... 97 Placintele bunicii............................................................................................................... 97 Pogaci (pogacele).............................................................................................................. 98 Saratele simple .................................................................................................................. 98 Torturi.................................................................................................................................99 Deliciu de ciocolata cu blat de nuci .................................................................................. 99 Tort cu smintina ca la Bucovina ....................................................................................... 99 Tort de ciocolata a la Cris ................................................................................................. 99 Tort de mere, pere, caise ................................................................................................. 100 Tort Diplomat Excelent................................................................................................... 101

5

1 lingura ulei de masline. optional tarhon.Aperitive cu branza Rosii "surpriza" Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: 6 rosii . usor de pregatit. Se adauga margarina topita (dar nu calda) . bicarbonatul si sarea . 1 1/4 l. avind grija sa nu le spargem pielita. 200 g brinza de vaci cu smintina . Se pune pe aragaz si se amesteca pîna devine lucioasa . 3 oua . piper . Mod de preparare: Se amesteca bine laptele fierbinte cu brînza . (facultativ) Mod de preparare: smintina 6 . 1. Brînza topita de casa Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: 2 l lapte fierbinte . 3 lingurite rase cu sare . 1 lingurita bicarbonat . Balmus Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 400 g malai. E un fel rapid. ouale . 200 g. sare. Mod de preparare: Se taie capacul rosiilor si se scobesc cu o lingurita . Se amesteca bine toate celelalte componente si se umplu rosiile cu aceasta pasta dupa care se pun capacelele pe rosii. 2 legaturi marar verde . lapte indoit cu apa. aspectuos si foarte gustos.4 kg branza de vaci . apoi se strecoara bine printr-un tifon . brinza de oi(burduf). 1 margarina . Cînd este gata se pune într-o forma (de care doriti) Cine doreste poate adauga chimion macinat sau boia. 100 g telemea . 1 legatura patrunjel verde .

sare Mod de preparare: Se face o mamaliga potrivita din malai. unde o tuiculita este recomandata. Se indeparteaza ceramica si ramane bulzul curat si numai bun de mancat. slanina afumata. Cind este gata se adauga brinza si se amesteca bine. Se rastoarna si se stropeste cu smintina. Se pun in jar si se face foc deasupra circa 1 ora jumatate. 100 g. apoi restul de mamaliguta si se acopera din nou cu branza si carnaciori. Se serveste si ca aperitiv. boia iute Mod de preparare: Pentru 6 persoane este bine sa se foloseasca 1. Se pune la cuptorul incins 15 min. Se pune la fiert laptele indoit cu apa si cand da in clocot se adauga malaiul si o farfurie plina cu cas ras si se potriveste din sare. Se face o mamaliga mai moale. cam 2-3 de fiecare persoana. Dupa ce mamaliga s-a racit un pic se fac un causul palmei gavanele de mamalica. 2 oua. dupa care se scot guguloaiele si se stropesc cu apa rece ca sa se sparga usor acoperisul de ceramica. cas uscat. 300 g branza de burduf. pe care-l invelim intr-un strat de noroi vartos de huma. sare si malaiul. smantana. carnati afumati. malai.5 l lapte de oaie. gros de cel mult o juma de degetul mic. oua. Unora le place sa adauge si bucati de carnati uscati de oie. Se face un amestec din branza rasa. Se pune jumatate din mamaliguta pe fundul tavii. malai. branza de oi. dupa care se toarna ouale batute cu smanatana si se mai lasa 5 minute. Carnatii se taie felii si se prajesc intr o forma unsa cu grasime. cu peretele gors de un deget. iar smintina foarte rece Bulz a la Miacori Timp de preparare: 2 h Ingrediente: lapte dulce de oi. dupa care se taie in felii groase. frunza de ceapa verde. frunza de usturoi verde). in care se pune amestecatura si se face un guguloi cat pumniul de coban. sau si ca fel principal de mncare la care merge un vin rosu sau o bere rece Carnati de casa cu branza si mamaliguta Timp de preparare: 50 min Ingrediente: 500 g. pana se rumenesc. verdeata tocata marunt si bucatele de slanina afumate peste care se sparg 5-6 oua si se condimenteaza cu boia iute sau piper dupa gust.Se serveste fierbinte. patrunlel.Se pune la fiert laptele cu apa. deasupra se pun carnatii si branza. verdeata (marar. ulei. apa si sare. Cascaval pane 7 .

900 g smantana. la foc mic (nu direct pe flacara). smântâna. 200 g brânza de oi. Când ouale (albusurile) s-au închegat. se adauga brânza sfarâmata si se amesteca bine. Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta ceva mai moale. unt sau untdelemn. iar mamaliga se freaca cu galbenusurle si cu albusurile batute spuma de la 4 oua si se pune in tava aragazului un strat gros de un deget. Se desarta manaliguta într-o tava unsa cu unt. Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina. lapte. 3-4 minute . O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea cascavalului) se infierbinta. se netezeste si. ou (bine batut cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. sare. 100 g unt. si se face o mamaliga nu prea vartoasa fara sa se opreasca amestecatul. 200 g stafide.Se portioneaza avand cate un ou si se serveste calde cu piper deasupra. 10 oua Mod de preparare: Se pune la fiert laptele si cand da in clocot se pune mierea de albine. Oua in malai ca la Meledic Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 1 kg malai. 300 g malai. 500 ml lapte dulce. 3 linguri miere de albine. 250 g nuca. 400+200 g cas afumat. Se da la cuptor 30 minute. Se servesc imediat. nuca si stafidele. faina. Dupa ce s-a racit putin. smantana. si 400 g din casul dat prin razatoarea mica. 1 l lapte. pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. se unge o tava cu unt. Se amesteca permanent ca sa nu se lipeasta. Placinta macedoneana cu brinza 8 . Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm) si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele parti. Mod de preparare: Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime. se scot din cuptor si se servesc imediat fierbinti cu smântâna sau cu iaurt. altfel se vor intari. Se pregatesc toate feliile. 50 g unt. cat sa se inchege oualele.Ingrediente: 100-150 g cascaval. in bucati potrivite. Se bea o tuica de pruna sau un vin rosu rece Papra moldoveneasca Ingrediente: 6 oua. cu ajutorul unui polonic cu dosul uns cu unt. Se fac cu lingura gauri in care se sparge cate un ou peste care se presara cas dat prin razatoarea mica. dupa care tava se întroduce în cuptor. Se lasa sa clocoteasca 1 minut apoi se adauga malaiul.

Atentie! Foile trebuie sa ramina lipite una de alta. Se serveste cu smantana. iaurt. 200 gr. se mai pune putin iaurt pe deasupra. Se freaca galbenusurile de oua cu faina si untul.Se serveste calda. daca este cazul. 500 gr. nu sa fie arse. eventual cu sos tzatziki. piure de spanac sau 3 legaturi de marar fin tocat (optional) Mod de preparare: Se amesteca bine cele doua tipuri de brinza. 5 oua. piper Mod de preparare: Mamaliga se zdrobeste cu furculita si se pune intr-o cratita peste untura bine incinsa. Se adauga 250 de grame din cascavalul ras. 150 g jumari. Tocin Ingrediente: 9 .Se poate servi atat calda cat si rece. Intre fiecare doua-trei foi se toarna iaurt. ulei pentru uns tava .Timp de preparare: 30 min Ingrediente: un pachet de foi de placinta. 300 g branza. Puricei boieresti Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 500 mamaliga. 100 g unt. Albusurile de oua se bat spuma si se adauga la compozitie. 100 g faina. telemea usor sarata. Se amesteca permanent pana cand mamaliga incepe sa devina faramicioasa si apoi se adauga carnatii taiati marunt si branza rasa. Se unge tava cu ulei. 6 oua. apoi se incepe asezarea foilor in tava. Daca cascavalul nu este sarat se adauga putina sare sau Delikat. moale. 100 g carnati afumati. ca de budinca. 500 gr. Se serveste calda cu un pahar de tuica sau vin rosu rece Rulada de cascaval Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 350 g cascaval. Cind se termina foile si brinza. brinza de burduf iute. iar intre fiecare 5-6 foi se toarna amestecul de brinza si ou. Apoi se da la cuptorul bine incins si se lasa pina cand foile de deasupra devin aurii. 100 g untura sau unt. ouale si verdeturile. smanatana pentru servire Mod de preparare: Se rade cascavalul pe razatoarea mica. 500 gr. intreaga compozitie fiind onctuoasa.

Mod de preparare: Se iau cartofii. se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai mici (trebuie sa devina o pasta). Se lasa acolo pana capata o coaja maronie-aurie. o lingura de sare. se taie si se serveste cat e cald. Se pune sarea. se unge pe deasupra cu cateva linguri de smantana. untura de porc. Doamne fereste sa se raceasca. ouale si se amesteca bine. Se ia un pumn de branza de la burduf si se amesteca deasemenea in pasta rezultata. un pumn de branza de burduf. ca ati muncit degeaba! (Liviu Giosan ot Vama. Se toarna pasta intr-o tava unsa cu untura de porc (de preferinta cu gust de afumatura) si se da la cuptor la foc mijlociu. Se scoate.2 kg de cartofi. Giudetul Câmpulungului) 10 . citeva linguri de smintina. 2 oua.

Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece. Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent. 4 legaturi cu ceapa verde. iar daca zeama este roscata. prevazut cu o pîlnie de umplut cirnati. care se gaseste in comert. adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. taiata marunt. in timpul fierberii se inteapa cu un ac gros in locurile umflate. timp de 30 . Se pastreaza la rece. patrunjel verde. pentru a nu se indesa compozitia. de 20 — 30 cm. lasindu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. se trec prin masina de tocat carne. piper pisat. inima. se spala si se taie marunt. cu fum rece. splina.40 minute. timp de 10 — 15 minute. ceapa inabusita bine (calita) si condimente dupa gust. Umplerea se realizeaza lent. 1 morcov. Dupa aceasta operatie se pot afuma. se spala si se pune la fiert pina se umfla. 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa. Mod de preparare: Ficatul. ficatul si plaminii de la un miel. Carnea si organele. In acelasi timp. 1 felie piine. 300 g ceapa. piper. sare. se inabusa in putina untura sau cu slanina proaspata.500 kg ficat. o ceapa. cu care se umple intestinul gros. apoi se scurge si se clateste cu apa rece. se recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale. inima. Ceapa se curata. intestine groase. iar carnea se pune la fiert separat.Aperitive cu carne Caltabosi Ingrediente: 1. sare. odata cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului: daca sint fierti. Se trece tot intestinul prin pilnie. 100 g orez. plaminii si splina se pun la fiert împreuna. fara sa clocoteasca. o radacina de patrunjel. Cind este gata se lasa sa se raceasca si se umplu intestinele. legindu-se din loc in loc cu o sforicica. plamini. ulei 11 . marar verde. sau se umplu bucati de caltabosi mai scurte. pentru a nu plesni intestinul. compozitia se fierbe la foc lent. amestecind tot timpul. Caltabosii se pot prepara si din 100 g singe colectat igienic la un kg carne si cu inca 100 g orez. se pun pe o planseta pentru zvintat. 1 prapur. pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea. Orezul se alege. Drob de miel Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente: inima. Se amesteca bine componentele. dupa ce au fiert si s-au racit. La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special. iese din caltabos zeama albicioasa. obtinind o compozitie omogena. cu mustar. 3-4 oua. iar dupa racire. inca nu sint suficient fierti si mai trebuie sa fiarba. ca sa nu se prinda orezul de vas. Umplerea caltobosilor. în pasta obtinuta se adauga orezul.

Se fierbe la foc mic pina cind apa. 2 linguri smantana. cu sare. 1 ceapa mijlocie. 1 lingura unt/margarina. Mod de preparare: Pulpa se curata de os. Jambon fiert in vin Ingrediente: Pulpa din spate. dindu-i forma pe care a avut-o initial. se unge cu ulei deasupra si se introduce in cuptor sa se coaca. Cand s-au fiert se strecoara de apa in care s-au fiert si se strivesc. boabe de piper. sare. 60 Ingrediente: 2kg cartofi. se amesteca cu smantana. Musaca de cartofi din Moldova Timp de preparare: aprox. Pentru o pastrare indelungata. jambonul se tine o zi la fum. Se spala bine prapurul. dafinul. Cind sint gata se lasa sa se raceasca si se trec prin masina de tocat cu o bucatica de miez de piine muiat in apa si stors. Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore. taiati in 4 . se toarna compozitia inauntru. ca pentru piure-ul de cartofi. a scazut cu doua degete sub nivelul initial. 1 lingura ulei. se pune la fiert in apa calda in care s-au pus usturoiul. se inveleste cu prapurele. 3 l de vin alb. se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie alb si curat si se spala cu apa rece. piper si cu ouale. o capatina de usturoi. Cartofii se curta de coaja si se pun la fiertin apa cu sare. o foaie de dafin. Cind sint gata. spalate si se lasa sa fiarba cu o ceapa. sare. apoi se taie felii. se stringe bine. Se sareaza si se pipareaza usor. Se raceste in vasul in care a fiert. se asaza prapurul in cratita. se prezinta intreg la masa. cu marar si patrunjel verde tocate fin. Se amesteca carnea tocata cu ceapa verde tocata cu tot cu codite. 1 patrunjel la foc mic. se intinde si pe peretii laterali pina sus. 2. 100 g branza mozzarella/cascaval Mod de preparare: 1. se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca. Se scoate. boabe de ienibahar.Mod de preparare: Se pune apa cu un praf de sare sa fiarba si cind clocoteste se pun maruntaiele de miel curatate. apoi se rastoarna pe o alta farfurie astfel ca sa fie cu fata in sus. 1 morcov. piper(dupa gust). care a acoperit la inceput jambonul. ienibaharul si piperul. Intr-o tigaie/cratita se pune uleiul si ceapa taiata marunt. 12 . piper. Intr-o tava dreptunghiulara se pune un strat de cartofi piure apoi un strat de carne apoi un alt strat de cartofi piure. dupa care se adauga carnea tocata. 1 lingurita boia de ardei dulce. Se unge o cratita cu ulei. se rastoarna din cratita pe o farfurie. untul/margarina. Se ia de pe foc cand carnea este bine prajita. boiaua dulce sarea si piperul. 1kg carne tocata (poate fi de vita/porc/curcan/pui la alegere). 3.

Racitura sta la rece de pe o zi pe alta. cimbru Mod de preparare: Pieptul de pui se curata. Mod de preparare: Picioarele de porc se pirlesc pe foc viu.5 kg. se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne. Piept de pui cu smantana si hrean Timp de preparare: o ora Ingrediente: 1-1. Cind carnea se desprinde de pe os. Carnea se curata de pe oase. picioarele de porc si tacimurile de pasare se pun intrun vas mare cu 10 l de apa. usturoi. zarzavat pentru supa.Atentie!!! Tava NU SE UNGE! Deasupre ultimului strat de cartofi se pune branza razalita si se da cuptor. Se consuma rece in deschiderea unei mese festive sau la cina Racitura Ingrediente: Un rasol de vaca. apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea. amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. doua tacimuri de pasare. se rad cu lama cutitului. piper boabe. se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Se incearca puterea de coagulare inainte de adauga zeama de carne. se condimenteaza dupa gust si apoi se amasteca cu carnea de pui. piept de pui. 400 g. 2 cepe. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si de gogosar murat. sare. de varza sau orice alta muratura aveti prin casa. 13 . sare. spala si se fierbe in apa rece cu sare. Rasolul de vaca. curatat si spalat. In caz contrar se fierb citeva foi de gelatina alimentara. sau pana branza se rumeneste. Se curata radacinile de hrean se rad fin si se amasteca cu smantana . Se fierb la foc potrivit in vasul descoperit. se imparte in mod egal si se pune in farfurii. un gogosar murat. piper . taiat felii mari si o lingura de sare. Daca zeama se coaguleaza repede. La mijlocul timpului de fierbere se adauga zarzavatul de supa. nu mai are nevoie de nici un adaos. Se desoseaza carnea se portioneaza in bucati potrivite. smantana. luand o lingura de zeama si lasand-o la frigider. se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. pana ce fierbe carnea. doua picioare de porc. o legatura radacina de hrean. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda. nici prea mari dar nuci foarte mici. flacara medie pentru cam 15 min. se spumuieste se adauga ceapa. Musacaua se serveste calda cu salata de rosii.

1/2 kg de ficat. Mod de preparare: Se spala si se pirlesc bine picioarele si urechile. doua picioare si urechile porcului.Se serveste rece. cu mustar. usturoi. mirodenii . usturoiul se piseaza si se amesteca toate. Burta se cresteaza un pic se sareaza si se asaza intr-o oala. aceasta avind rostul de a lega carnea. Ca sa se albeasca si sa dispara orice urma de grasime sau de murdarie. Se rade soriciul cu cutitul. 14 . 1 kg de carne de la git. Se fierbe si se lasa la racit in oala. se freaca usor cu malai. Se scoate si se da prin boiaua de ardei dulce. o foaie de dafin. foaie de dafin Mod de preparare: Se face un amestec din mirodenii. Se pun sa fiarba intr-o oala mare plina cu apa rece. Se lasa sa se racoreasca putin in zeama in care au fiert. sare. limba. usturoi sau ceapa. se spala din nou si se albeste prin frecare cu malai. piper boabe. In amestecul de carne se adauga un pahar mare din zeama in care a fiert carnea. un kg muschi de porc. carnea macra de la git. Cu acest amestec se umple un stomac de porc pregatit cu multa atentie inainte. Stomacul se goleste. limba si muschiuletul. se puna sa fiarba ficatul. Se fierb taote pina carnea se desprinde de pe os.piper macinat. dar sa fie macra)doua cani de apa. se toarna amestecul de mirodenii peste carne si se lasa la macerat 3-4 zile la rece. se rade usor cu lama unui cutit. Toba Ingrediente: Un stomac de porc. de preferat chiar in apa in care a fiert carnea. se adauga sare si piper si se continua fierberea.Rulada de carne Timp de preparare: 1 h 40 min Ingrediente: carne de porc (burta porcului. limba. se sareaza si condimenteaza dupa gust. Se taie felii si se serverste cu mustar. Se raceste in zeama in care a fiert. Se limpezeste in mai multe ape reci si se lasa sa se scurga. sare. condimente care parfumeaza carnea si o fac mai gustoasa. se amesteca cu slanina taiata felii. toba se leaga la capatul unde a fost umpluta se pune apoi sa fiarba 2 ore la foc mic in apa calda. dupa care se taie totul in cuburi potrivit de mari. Dupa ce s-a macerat carnea si a prins gust de mirodenii se ruleaza carnea si se leaga cu sfoara. toate clocotite inainte in alta apa. 250 g slanina. Se lasa rece si se maninca peste o zi. care se arunca. In timpul fierberii oala se tine descoperita. Odata umpluta. Peste zeama care a ramas cu mirodenii se asaza rulada de carne si se mai adauga apa. sare. La fiert se pot pune foi de dafin si putin vin. Cind furculita patrunde usor in carne. se spala in mai multe ape reci. boia de ardei dulce. cu o greutate deasupra. se aduna spuma de mai multe ori. Se scoate si se pune intre doua scinduri curate. 2 cani de apa rece.

3 legaturi marar. ceapa rosie si ulei. usor de pregatit.Se servesc calde sau usor racite. 4 cepe. 100 g telemea . poate sa bea si cate un pahar de zeama de varza acra (moare). dupa preferinta 15 . se spala bine si se pun intr-o tava in cuptorul bine incins. ii taie in doua. 1 capatina de usturoi. 1 lingura ulei de masline. Cartofi calugaresti Ingrediente: cartofi cu coaja rosie Mod de preparare: Se aleg cartofi cu coaja rosie. 2 legaturi marar verde . 5 oua. ii unge cu ulei de masline sau de porumb. ii sareaza si ii mananca impreuna cu salata de mai sus. Dupa ce cartofii s-au copt.Aperitive cu legume Rosii "surpriza" Timp de preparare: 20 minute Ingrediente: 6 rosii . se pregateste o salata din varza acra taiata marunt. optional tarhon. apoi se curata ciupercile si se pun intr-o tava cu putin ulei. Ciuperci umplute Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente: 1 kg ciuperci proaspete. avind grija sa nu le spargem pielita. E un fel rapid. Cine doreste. ulei Mod de preparare: Se indeparteaza piciorusele ciupercilor. Fiecare mesean isi ia cartofii necesari in farfuria lui. 2 legaturi patrunjel. 200 g brinza de vaci cu smintina . se scot intr-un castron si se acopera cu un prosop mai gros. 1 legatura patrunjel verde . Pana se coc cartofii. Se amesteca bine toate celelalte componente si se umplu rosiile cu aceasta pasta dupa care se pun capacelele pe rosii. pentru a se pastra calzi. Mod de preparare: Se taie capacul rosiilor si se scobesc cu o lingurita . piper . aspectuos si foarte gustos.

sare. Se lasa sa se dunstuiasca in continuare pina incepe sa clocoteasca. se adauga usturoiul si se caleste in continuare inca un minut dupa care se adauga ardeiul. smintina. mararul taiat marunt si un ou crud.Se poate servi ca si aperitiv cu piine sau piine prajita data cu usturoi. pieptul de pui taiat tot marunt. lapte si faina. Dupa ce compozitia s-a racit un pic. o legatura marar. amestecindu-se bine. Mincarea este gata cind aproape tot lichidul s-a redus. vinul. pina scade zeama de tot. Se unge un vas Jena cu unt. Ghiveci de rosii Timp de preparare: 1 h Ingrediente: ceapa (dupa dorinta). Cind este fierbinte. piper. iar galbenusul se paseaza. 1 piept de pui fiert. Cu aceasta umplutura se umplu foile de clatite. ungindu-se cu smintina. 7 oua. ulei pentru calit ceapa Mod de preparare: Mai intii se taie ceapa pestisori. 200 gr. Atunci se reduce focul si se lasa sa se gateasca in continuare la foc mai mic. o cutie conserva ciuperci. Malai moldovenesc cu dovleac Ingrediente: 16 . cascaval. sar putea sa fie prea sarata sau prea piperata). Se adauga ciupercile taiate marunt.Clatite cu ciuperci si pui Timp de preparare: 1 h Ingrediente: o ceapa. un virf de cutit de piper. Se poate pune acest ghiveci si in borcane pentru iarna (ca si zacusca). se incinge uleiul. Cind a devenit sticloasa. o lingurita sare si se lasa sa fiarba la foc mic. rosii si ardei. mincarea are consistenta de zacusca. Umplutura se prepara astfel: se caleste ceapa taiata marunt cu untul timp de 5 minute. putin usturoi. invirtind din cind in cind. albusul se taie marunt si se adauga la compozitie. se poate servi ca si un fel de "salsa" peste fripturi. Deasupra se presara cascaval ras. sare Mod de preparare: Se fac clatite din 4 oua. ardeiul se spala si se taie felioare mai subtiri. 1 pahar de vin alb sec. Intr-o cratita (preferabil non stick sau teflon). cu tot cu zeama de la conserva. se adauga ceapa. Acum se adauga sarea si piperul (daca se adauga mai devreme. se adauga smintana. dar trebuie pastrata proportia: la fiecare ceapa mijlocie este nevoie de un ardei gras (nu gogosar) mijlociu si o rosie mijlocie. Se fierb 2 oua. se asaza clatitele una linga alta. Se caleste citeva minute si apoi se adauga rosiile taiate. dupa ce mincarea s-a redus. o lingura unt. Se da la cuptor pentru 20-30 de minute. dar daca este facut mai lichid. piper. si rosiile spalate se taie in bucati.

2 linguri cu varf de zahar. o cupa de faina de porumb (malai) Mod de preparare: Se fierb cartofii ca pentru piure. Bagi butulani la soba sa se-ncinga si coci feliile pe plita. si tot asa ca la un tort (in Bucovina: o torta). Se amesteca bine si se adauga sarea. Se poate manca cu orice care se potriveste cu mamaliga "clasica". 1 lingura de untdelemn. astfel ca sa fie imbibat tot malaiul. mamaliga care a ramas o pui la rece in beci. apoi se toarna compozitia intr-o tava lata. o scoti si o tai felii (2 cm latime). Se adauga restul de zahar. Sugestii pentru "utilizare": 1. 2. Casul la barbânt. Cand malaiul se raceste putin. Giudetul Câmpulungului 17 . dupa care topesti in amestec un pumn de branza de oi. la caldura. Dar nu va sfatuiesc sa incercati! Decat daca stiti reteta de la mine! Altfel e crima! autor: Liviu Giosan ot Vama. pana prinde o crusta roz. daca te tine cureaua. Cand sunt bine fierti se varsa 3/4 din apa. Daca mai ramane mamaliga. si apoi pe alta. Cand mamaliga capata o coaja caramizie-aurie. sau daca te-a invatat cineva. Se toarna faina peste cartofi si se piseaza si amesteca continuu pana fierbe si faina. â (Pardon! Adica burduf! Iar am dat-o pe a mea!). apoi dovleacul. Neaparat de oaie! 3. â e ceva care nu are egal printre branze: cand framanti branza cu sare s-o pui la barbânt. prajesti in ea cozi de hagime de munte (chives). â. cu zahar si faina. 3/4 l lapte.1/2 kg malai. La mama acasa de multe ori inlocuiam iaurtul cu gogosari murati. intai pe o parte. si taiat bucatele subtiri. o iei si o pui pe o farfurie pe pe fundul careia ai asezat cateva felii de unt si cateva felii de cas de la barbânt. si ca sa nu-ti cada greu (ceea ce nu e improbabil daca nu vii de la cosit sau de la butuci!) mai tragi cate o gura de lapte acru (iaurt). Si dupa jumatate de an ai casul: mult superior parmezanului daca baciul e bun branzar! Dupa ce se topeste untul te poti apuca de treaba! Adica de mancat! Nu uita laptele acru. Se lasa sa creasca acoperit. 25 g drojdie. Malaiul cernut intr-un castron se opareste cu laptele clocotit. 2 lingurite faina. unsa bine cu untdelemn. curatat de coaja si de seminte. 1/2 lingurita sare. 20 de minute. A doua zi (musai!). pentru maia. se adauga maiaua. 1 felie de dovleac. la amestecul rezultat adaugi carne de porc afumata si pastrata in untura pentru cel putin 3 luni.reteta bucovineanca Ingrediente: 2 kilograme de cartofi. Combinatia mea preferata: iei o lingurita de unt si o topesti. pui intai un strat de branza framantata. Se baga in cuptor si se lasa sa se coaca. Mamaliga de cartofi . acoperita cu stergar. apoi o felie de cas. Mod de preparare: Se pune la crescut drojdia muiata putin in lapte.

Fiecare colt al patratului de aluat se aduna spre mijloc în forma de plic. strângându-se marginile cu degetele ca sa se lipeasca aluatul si sa nu iasa varza. faina. Se coc apoi în cuptor pîna se rumenesc frumos. în care se pune drojdia înmuiata putin în lapte caldut. apoi se acopera cu un prosop încalzit si se tine la loc caldut. se aseaza pe o tava unsa si se lasa într-un loc caldut pentru 10-15 minute ca sa creasca. Fredy Schwarz ot Patrauti. se taie si se serveste cat e cald.. se împarte în doua si din fiecare parte se întinde câte o foaie. Se framânta pâna ce aluatul se desprinde de pe mâini si de pe vas. Se obtine astfel o coca.pentru savoarea limbajului bucovinean .5 kg varza dulce sau 1 kg varza murata. 50 g drojdie. dupa care se pune la loc caldut sa creasca. se unge pe deasupra cu unt. Se consuma ca gustari calde sau reci. Mod de preparare: Se iau cartofii. adaugând în acest timp restul de lapte caldut. oul si se amesteca bine. Se toarna pasta intr-o tava unsa cu unt si se da la cuptor la foc mijlociu. Se taie patrate cu latura de 15-16 cm si pe mijlocul acestora se adauga umplutura de varza.. se curata si se rad pe razatoarea cu dintii cei mai mici (trebuie sa devina o pasta). Doamne fereste sa se raceasca.iata si versiunea "netradusa". 1 g piper pisat. 200 g ceapa. Se adauga apoi ouale batute cu putina sare. 50 ml ulei sau unt. 3-4 oua. la vin sau la ceai. sare dupa gust. Mod de preparare: În faina se face la mijloc o gropita. 1 ou. Se lasa acolo pana capata o coaja maronie-aurie. unt. un praf de sare. ceapa. Giudetul Sucevei Varzari moldovenesti Ingrediente: Coca: 1 kg de faina. cât înghite faina. sare. 300ml lapte. uleiul sau untul. o lingura de faina. Se pune sarea. 100 g untura. amestecând pâna când se face ca o smântâna. Când aluatul a crescut de doua ori decât era initial.Si . Varzarile se ung cu un ou batut. 50 g zahar. Umplutura: 1. Toci Ingrediente: 2 kg de cartofi. Se scoate. 18 . ca ati muncit degeaba! Din aceeasi compozite se pot face chiftele prajite in ulei (Totscherl).. zaharul si se amesteca. pâna începe sa creasca.

1/4 l smantana. amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. patrunjel. se dau prin oul batut si se pun intr-o tigaie cu untul la prajit. 100 g unt. Cind e aproape rece se adauga branza maruntita. se pune apa sa fiarba impreuna cu o lingurita rasa de sare si cu 2 linguri de otet. Se sparge fiecare ou. 300 g malai grisat. Se asaza pe o farfurie calda. in vas mai mic. Cu fiecare ou se procedeaza la fel. scurse bine de apa. La primul clocot se adauga malaiul. Se taie in patrate si se servesc calde. 4-5 oua. o lingurita cu varf sare. 50 gr unt Mod de preparare: Se pune intr-un castron laptele si in alt castron se pun ouale batute. Friganele Timp de preparare: 7 min Ingrediente: 4 felii de piine. galbenusul raminind moale. Se scot cu spumiera. care au proprietatea de a coagula mai repede albusul. Se fierbe fiecare numai 1-2 minute.Se servesc la mazare sau ca aperitiv Ochiuri romanesti Ingrediente: 4 oua. Cu ceasca se da drumul mai usor oului sa alunece chiar la suprafata apei. 50 g faina. Mod de preparare: Intr-o cratita de 2 l.Aperitive cu oua Alivenci moldovenesti Ingrediente: 1 l lapte. 19 .Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma. Se servesc imediat fierbinti. pina cind se coaguleaza albusul. 2 oua. iar deasupra lor se pun bucatele de unt si patrunjel taiat marunt. pentru a evita riscul ca vreunul sa fie alterat. intr-o ceasca. dupa care se ia de pe foc. 5 min. unul sau cite doua. Daca se tin mai mult in apa clocotita. se intareste prea mult albusul. cu smantana. galbenusurile. pe rind. 1/2 kg branza de vaci. untul. pina se rumenesc. Mod de preparare: Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele. Feliile de piine se inmoaie in lapte. faina si se amesteca. Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50 min. Se ingroasa in cca. smantana. 2 linguri otet. Se pot fierbe pe rind. o lingurita rasa de sare. 2 cani de lapte. 30 g unt. sarea si se fierbe (fara a afuma laptele).

Se curata ouale si se taie in doua. ulei. 3 castraveciori murati Mod de preparare: Toate ingredientele se dau separat prin masina de carne apoi se amesteca si se mixeaza pana se face pasta omogena. 3 linguri mustar. 200 grame telemea rasa marunt de tot. se adauga ficateii si galbenusurile. se raceste. se intoarce pe partea cealalta. Se orneaza pe deasupra cu fasii de gogosar si se acopera pana se coace. Pasta de jumari (crame) Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 1 kg jumari. Se ia de pe foc. 4 oua fierte tare. dupa care se cresteaza sa aiba forma unui pieptene. 200 g slanina afumata. Se adauga piper si sare dupa gust. gogosar rosu. Se umplu albusurile cu pasta obtinuta. Se aseaza pe fundul unei cratite de fonta si se lasa la foc mic la rumenit.Omleta cu slanina Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 4 oua. Se aduce la o pasta omogena. se mai pun 1-2 oua fierte 20 . sare. piper Mod de preparare: Se fierb 5 oua. se pune pe un platou si se presara verdeata tocata. Oua umplute cu ficatei Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 5 oua. Albusul trebuie sa fie cit mai bine pastrat. 1 buc. Se ornamenteaza cu patrunjel. Daca este prea grasa din cauza jumarilor. ceapa. 1/2 buc. Se poate adauga cate putina maioneza de asupra. Se ridica de pe foc. Se prajeste bine ceapa in tigaie. piper. piper. sare. verdeata Mod de preparare: Se taie slanina in fasii lungi. 200 g ficatei. Se adauga ceapa tocata in pestisori si cand devine aurie se rastoarna ouale batute in care s-a adaugat sare si piper dupa gust. o ceapa tocata prin masina. boia de ardei. scotind galbenusul. In alta cratira se fierb ficateii.

se bat ouale se adauaga putin lapte sau apa se presara faina si pesmetul si se amesteca sa fie o pasta) dupa care in alt vas (intins) punem putina faina amestecata cu pesmet. 250 ml lapte. ulei Mod de preparare: Se dezoseaza pieptul (pulpele) se taie in bucati potrivite nu lasam halca de piept.Pe felie de paine sau chiar pe paine prajita. gogosari. nu se ard!) Se servesc cu muraturi. se lasa acolo pana pregatim bejamelul (din 3-4 oua depinde de cata carne avem. drojdia dizolvata. 250 gr jumari. faina. sub forma de tartine. Se rupenesc (sa aiba o culoare aurie. pesmet.ca painea si se lasa la crescut intrun loc caldut. 2 oua. Luam carmea din condiment. se pun intrun vas unde avem condimentele (putin ulei cu delikat si putin piper dupa gust).Se servesc calde. o dam prin faina cu pesmet apoi o dam prin bejamel si se pune la foc intr-o tigaie cu ulei incins (sa fie ulei mai mult aproape sa se acopere carnea). Se amesteca faina. castraveti. Pogaci cu jumari de porc Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 20 gr drojdie. dupa preferinte 21 .tari. laptele. delikat. 1 lingurita sare Mod de preparare: Se face un aluat ca pentru paine: se dizolva drojdia în putin lapte caldut. ouale batute. la bere sau vin Snitele de pui Timp de preparare: 20 min Ingrediente: piept de pui sau pulpe. ornate cu gogosar rosu sau chiar cu rosii proaspete. Se framanta putin . 5oo gr faina. oua.

sau numai o parte. 250 g rosii proaspete sau rosii cojite (conserva). 100 g fidea. tocate. dupa ce supa s-a luat de pe foc. dupa ce a dat apain clocot.Dacasupa este prea deasa. de a opri focul se toaca marunt impreuna. 375 g cartofi. un ardei gras. Se adauga la ciorba. daca este carne de vitel sau de vaca si apoi se adauga zarzavatul taiat in sferturi si ceapa. 2 catei de usturoi. 1 felie de dovleac. sare. sau se pune o lingurita de "Delikat".Pentru aroma. Cand ciorba e aproape fiarta (se incearca daca zarzavatul e aproape fiert). 3 fire de patrunjel. Mod de preparare: Supa de rosii se prepara in mai multe feluri.Daca este carne de pui. 50 g telemea. 5-6 catei de usturoi.Daca nu a fost carnea grasa. Supa plugarului Ingrediente: 350 g costita afumata.circa o ora. piper macinat. 4 linguri de bulion. La sfarsit ciorba se acreste dupa gust cu otet. se ami completeaza lichidul cu apa sau suc de rosii. Supa de rosii Ingrediente: Carne cu mult os de pui(cca 300 g). 1 ceapa mare.Se serveste ca atare. de vaca sau vitel. Se ia spuma. (pentru 6 portii) 22 . se sareaza dupa gust .Supe de carne Ciorba ardeleneasca Timp de preparare: 1 h10 min Ingrediente: 1 kg tacamuri de pui. Apoi se adauga pe rand morcovul dat pe razatoare. se scoate tot zarzavatul . se pun frunze de patrunjel si o mica frunza de telina. o legatura patrunjel verde. zarzavatul se adauga imediat. otet Mod de preparare: Se pune carnea la fiert. 2.Carnea taiata in bucati se pune in 2 l apa rece cu o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba la foc mic.Cind toate sint fierte. Inainte cu 10 min. ca sa rezulte cca 2 l de supa. 2 morcovi. 40 gorez. se pune sucul de rosii si orezul si se amesteca bine ca sa nu se lipasca de fundul oalei. slanina. se adauga rosiile decojite si tocate marunt.5 l apa fiarta cu concentrat de supa de vita. 1 telina. 3-4 rosii. 1/2 l suc de rosii. sare. patrunjel. se pun citeva bucatele de unt sau o lingura cu untdelemn. patrunjel. telina taiata cubulete.Se fierbe inca 30 minute ca sa se moaie si orezul. sau se drege cu 2 galbenusuri batute bine cu 2 linguri de apa rece sau cu un galbenus si 100 ml smintina sau iaurt. ceapa(cca 250 g). telina. 500 g varza alba. morcov. patrunjelul si usturoiul. 2 cepe. ceapa si ardeiul gras taiate marunt. o felie subtire de slanina afumata.Se serveste fierbinte.

Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii. Se pune varza si se lasa sa se caleasca pana ce devine sticloasa. Se adauga ceapa si usturoiul. Se prajeste costita intr-o cratita mare.Mod de preparare: Se taie costita in feliute. pana ce devine crocanta. Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se pun rosiile taiate si bulionul. Se gusta supa de sare si de piper. Se curata cartofii de coaja si se taie in sferturi. 23 . se curata de pielite si de seminte si se taie marunt. dovleacul. Separat. Se mananca cu paine prajita si frecata cu usturoi. cartofii. fara capac. se presara patrunjel tocat si branza rasa. se oparesc rosiile. vreme de 15 minute. Cand legumele sunt inmuiate. Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm. si se lasa sa dea un clocot. se toarna supa din concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele. Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. se lasa si ei sa se caleasca putin.

sarea. orezul ales si spalat. 100 gr. o radacina patrunjel. Se fierb in clocote mici. zaharul si usturoiul. galustele se intorc cu furculita in supa. slanina afumata. se rup in bucati si se pun impreuna cu ceapa intr-o oala acoperita la foc mic. piper. se adauga galbenusul si uleiul. Se lasa sa fiarba acoperit trei sferturi de ora. 2 buc. 2 fire praz. morcov. gris o data si jumatate cit greutatea oului. facultativ. Supa de rosii cu usturoi Ingrediente: 1 kg si jumatate de rosii. sare. Se amesteca compozitia usor prin rasturnare. 2 l zeama de carne.ca sa nu lase albusul. Galustele se iau numai din marginea compozitiei. o lingura de ulei. fasole uscata Mod de preparare: 24 . varza. 200 g orez. ca sa se amestece putin. o ceapa. zeama de carne. Dupa 7-8 minute. Mod de preparare: Se ingalbeneste in putin unt o ceapa taiata marunt. pina ce orezul se face ca o crema. o lingura de unt sau de ulei. o lingurita de zahar. Supa taraneasca Timp de preparare: 2 h55 min Ingrediente: 2-3 buc. un patrunjel.pina cind se incorporeaza grisul. apoi se pune tot grisul. 1/4 buc. 50-60 gr. amestecind ca sa nu se prinda de fund.Supe de legume Galuste cu gris Ingrediente: Un ou. 200 gr.cu capacul tras putin intr-o parte. ceapa. un morcov. 12-15 minute. Cind s-au muiat. se adauga un morcov mic si o bucata de patrunjel. grasime. Se trece totul prin sita si se lasa sa mai dea citeva clocote. 3 catei de usturoi. sare. Mod de preparare: Dupa ce albusul s-a batut spuma. Se spala rosii bine coapte. se bat de 4-5 ori.

Fasolea se alege. Cind zarzavatul este aproape fiert. Se serveste cu verdeata pe deasupra. se spala se taie bucatele mici si se aseaza intr-o oala la fiert. Se lasa sa fiarba mai departe supa. la foc potrivit. apoi se trece prin sita. se spala si se fierbe cu o ceapa. se adauga pireul de fasole si slanina taiata in bucatele si usor prajita in grasime. 25 . inca 25-30 min. se potriveste de sare si piper. Cind este gata. Zarzavatul se curata.

În acest interval. se aduna.Se lasa sa fiarba bine iar la sfirsit se pune mujdeiul. se scoate împreuna cu legumele. Se adauga ciupercile . se fierbe cu apa atât cât este nevoie. se aduna spuma. Mod de preparare: Legumele (mai putin ciupercile) se taie marunt si se calesc in putin ulei. smintina. Mod de preparare: Gaina curatata. se taie bucati. 1 rosie . piper. se pune pe platou. Se serveste cu ardei iute. 1ceapa.piper si frunzele de leustean. Se potriveste gustul iar la servire se pune patrunjelul taiat. 1 lingurita Delikat . peste ele se toarna borsul si taiteii si se presara cu verdeata.6 catei de usturoi. 1-2 cepe.preparatia Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 26 . spalata. se prepara taiteii de casa cu ou si cu faina cât cuprinde. marar. La servire. Dupa ce gaina a fiert. se adauga putina sare. bucatile de pasare se pun într-un castron. leustean si patrunjel taiat marunt si 1 l de bors acru. Bors moldovenesc cu gaina si cu taitei Ingrediente: Pentru 6 portii: o gaina nu prea tânara. 4 l zeama de carne(supa) . frunze de leustean si de patrunjel verde. Dupa ce a fiert.Borsuri si ciorbe Ciorba de ciuperci Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: 1/2 kg ciuperci . se adauga legumele întregi crestate la capete în patru ti se lasa sa fiarba încet împreuna pâna va fi gata. Când taiteii sunt fierti. 1 galbenus . iar în supa strecurata se pun la fiert taiteii. Bors . otet. apoi se sterg marginile oalei si se lasa sa fiara încet pe foc domol. 1 albitura . se potriveste supa la gust de sare si se acreste cu borsul fiert separat si curatat de spuma. 1/2 telina. se lasa sa fiarba doua clocote si se adauga galbenusul amestecat cu smintina si un polonic de ciorba fierbinte. 1 ardei gras. Daca mai apare spuma din nou. Dupa ce pasarea a fiert 50-60 minute.Delikat . 1-2 radacini de patrunjel. câteva boabe piper. 1 morcov. zeama de carne . 2-3 morcovi . 300 g taitei de casa. sare.

borsul este gata. 1 litru apa. Carnea se curata de pe oase. se taie marunt. sare. 2-3 felii de paine neagra Mod de preparare: Se prepara intr-un vas de lut smaltuit (daca aveti) de 5-6 litri.Se adauga in farfurie o lingura de smintina. 1-2 l de bors (dupa gust) Mod de preparare: Pestele se spala. 300 grame de malai. Zeama de peste se pune din nou la fiert cu ceapa tocata marunt. Se fac perisoare cu mina umeda si se pun deoparte. piper. se scot din zeama. varza acra. ulei.500 grame tarite de griu. care se va pastra la loc cald. 35 de min. 500 gr. 2 morcovi.ou. 2 cepe. Bors de hribi Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente: 100 gr. Se adauga hustele (tarite si malai ramase de la alt lot de bors) pentru fermentatia lactica. 1 lingura pasta de tomate. 1 felie de franzela. sare. 1 buc. sau drojdia de bere. apoi se strecoara supa. sare. verdeata Mod de preparare: Se taie varza fin. In el se pun taritele de griu si malaiul. se amesteca cu orezul. 2 ardei grasi (pot fi si congelati).Se foloseste la prepararea borsurilor sau ca bautura racoritoare in cure de slabire. 2 linguri ulei. 2 linguri de orez. 1 ou. felia de franzela inmuiata in apa si stoarsa. se pun peste varza prajita si se toarna deasupra zeama. Se fierb hribii. ceapa. Asigura un aport deosebit in vitaminele B si P. un pahar huste sau 20 grame de drojdie. Se continua fierberea si cind sint gata se toarna borsul fiert. 1/2 l bors. Capul se pune la fiert in 2l de apa cu sare pt. hribi uscati. ardeii si morcovii dati pe razatoare. borsul fiert separat si perisoarele. se curata. Dupa un clocot. o lamaie. Peste aceasta se toarna apa fierbinte sau clocotita pina ce se umple vasul. piper. Se fierbe totul cam 15 min. patrunjel. se presara cu faina si se prajeste. Bors cu perisoare de peste Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 kg peste(crap). Carnea de peste se toaca la masina. La sfirsit se pun doua linguri de ulei si verdeata. sare si verdeata. Bors moldovenesc Timp de preparare: 2 h30 min Ingrediente: 27 . In supa care fierbe se pun pasta de tomate.. 2 linguri faina. se taie capul si se da deoparte.

ungalbenus. zeama de varza sau bors. 200 g telina. Acest bors nu se drege.o gaina. sare de lamiie. ulei. sare. un pic de Delikat si un pic de orez. ardei gras rosu si verde. 15 minute. smintina. se fac perisoare mici din carnea tocata combinata cu ou. Ciorba ardeleneasca de perisoare Timp de preparare: 2 h Ingrediente: oase porc. o ceapa. Cind perisoarele sint fierte. ceapa. taitei Mod de preparare: Se curata gaina si se pune la fiert cu apa rece fara zarzavat. 2 cartofi. se pune zeama de varza sau borsul(dupa gust) si se mai lasa sa fiarba cca. sare. un morcov. lasindu-se sa fiarba cca 1 ora. 1 litru bors. impreuna cu o lingurita rasa de sare. Cind toate sint fierte se pun cartofi taiati in cubulete si conopida desfacuta in bucatele si se fierb in continuare 15-20 min.Se serveste ca atare sau cu smintina Ciorba de bucatele Ingrediente: 300-400 g carne. se scoate gaina pe o farfurie si in zeama se pun taiteii sa fiarba. verdeata si loboda taiata. Dupa ce a fiert. morcov. Ciorba de burta Timp de preparare: 5 h Ingrediente: 28 . Se lasa sa mai dea un clocot. apoi se adauga in supa. un patrunjel. Cind sint fierte pe jumatate. leustean Mod de preparare: Se caleste o ceapa potrivita impreuna cu putin ardei gras (rosu si verde). ou. carne tocata porc si vita. sare. Se stinge cu apa rece si apoi se pun oasele de porc (cu putina carne pe ele) impreuna cu telina taiata in cubulete mici. morcov. 1 litru apa. morcovii si patrunjelul taiati rondele. telina. Mod de preparare: Carnea taiata in bucatele se pune la fiert in 2 l apa. 100 ml smintina. Zarzavatul si ceapa rasa se calesc 2 min in 2-3 linguri de ulei. piper. Cind sint gata se toarna borsul clocotit. patrunjel radacina. o legatura loboda. 200 g conopida. ca sa se moaie toate. verdeata. gaina taiata bucati. Se ia de pe foc si se pune leusteanul tocat marunt.

se adauga morcovii. se adauga cartofii curatati si taiati in cubulete si o lingurita rasa de sare. Se potriveste gustul cu sare si acreala. 25 g faina. suc de rosi. 100 grame de telina. cu untdelemnul. Din galbenusurile batute. iar carnea de pe picioare se alege ti se taie la fel. sare. 10 . sau cu galbenus sau cu smintina sau iaurt. leustean. apoi se introduc in oala cu supa. apoi ciorba se sareaza si se acreste dupa gust. zeama de castraveti. 150 grame de ceapa. zeama de castraveti. Se fierb 15 . Cind zarzavatul este fiert.Se serveste cu mujdei de usturoi Ciorba de cartofi Ingrediente: 500-600 g cartofi . Vara. Burta se taie in felii lungi de 4-5 cm. 100 ml otet. 3 oua. iaurtul sau smantana si faina cu putina zeama se pregateste sosul pentru dres si se introduce in oala. 50 grame de usturoi. Cand burta este aproape fiarta. Picioarele se sparg punandu-le la fundul vasului. o ceapa. se pun odata cu cartofii. 3 linguri untdelemn. Cand burta si picioarele au fiert se scot si se racesc. spalate si taiate jumatati sau sferturi. telina si ceapa curatate. se adauga cite putin din fiecare frunza de verdeata. boia sau pasta de ardei. 3 linguri de untdelemn. Pentru aroma.100 ml smintina. rase prin razatoarea cu gauri mari. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt si piperul. Mod de preparare: In circa 1 1/2 -2 l apa (simpla sau in care au fiert oase proaspete sau afumate impreuna cu o ceapa taiata in sferturi) clocotita. morcov. sare Mod de preparare: Burta si picioarele de vaca se curata de pielite si tendoane. telina. Se completeaza oala cu apa si se pune la fiert cu sare. 500 grame de iaurt sau de smantana. se oparesc. lasindu-i sa fiarba pina ce se moaie (cca 15 miute).20 minute. 3 litri de apa. se calesc 2 minute. tarhon. patrunjel. zeama sau sare de lamiie sau otet. zeama decastraveti. apoi se spala din nou cu apa rece si se asaza intr-o oala. Tarhonul ii da un gust foarte bun. 50 grame de faina. Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa . se spala bine.Apa se va pune in functie de substanta 29 . suc de rosii. apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte. patrunjel. leustean. Se spumeaza in timpul fierberii. 2 grame de piper negru boabe. 100 ml ulei sau untura. o ceapa de marime mijlocie. fara sa se zdrobeasca. 1 kg de picioare de vaca. pina cind se moaie. zeama sau sarede lamiie. care a fost strecurata si se continua fierberea pana da un clocot. iar burta se ruleaza si se aranjeaza peste picioare. tarhon. un ardei si o rosie.Pentru 10 portii: 2 kg de burtã de vaca. bors. Se serveste ca atare sau dreasa numai cu galbenus. bors. 150 grame de morcovi. telina. taiate in felii. Ciorba de cartofi cu sos romanesc Ingrediente: 700-800 g cartofi vechi sau noi.patrunjel. se adauga cartofii taiati in cuburi de 2 cm si 1/2 lingurita cu sare.

1 lingurita cimbru pisat. faina diluata cu apa rece se amesteca cu supa. 4-5 catei deusturoi. dupa ce s-a amestecat de 2 ori. fara sase rumeneasca. daca se cojeste.Intre timp. sare.Dupa ce a fiert citeva clocote. apoi se rup frunzele si virfurile fragede. 5 l apa Mod de preparare: Se pune fasolea in apa rece cu 10 ore inainte de a se gati.din fiecare cite putin si se drege cu smintina. se iau manunchi.Untdelemnul se infierbinta cu o lingurita de ceapa rasa fin 1/2 minut la foc mic. se acreste dupa gust. Se ia spuma de cate ori este nevoie. 1/2 l bors. adaugam zarzavaturile intregi si lasam sa fiarba pana cand carnea de pe ciolan se decojeste iar fasolea incepe sa se farame. 2 linguri pasta de tomate. se adauga sare cit mai este necesar si 1-2 linguri cu untdelemnin care se pune un virf de boia 30 . o ceapa mica.Dupa ce a fiert citeva clocote. se adauga o lingurita cu "Delikat" sau sare . se opareste de 2-3 ori si se scurge apa. 100 ml smintina sau iaurt. se taie felii mai late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita. se prepara. se capteaza cateva boabe in lingura si se sufla usor spre ea. amestecind tot mereu ca sa nu se arda.Faina se amesteca intr-o tigaita. pe foc mic.Cind clocoteste. si. daca este necesar. direct in oala. se adauga sare. un galbenus. zeama sau sare de lamiie. ca aceasta sa nu fie prea rara. se desarta peste restul de supa. sau otet. dupa care se pune la fiert impreuna cu ciolanul afumat in apa rece.5 kg. leustean. un virf de lingurita cu boia dulce.Se poate pune si o lingurita cu virf de "Delikat" sau un virf de cutit de piper. Ciorba de loboda Ingrediente: 1/2 kg loboda. daca este cazul sise completeaza lichidul cu apa. apoi. adaugind untdelemnul si o ceapa rasa fin. in 2-3 ape. se pune imediat boiaua sau pasta de ardei. daca este necesar. 2 cepe. se stinge cu apa simpla. amestecindu-se toate un minut ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si dezvolte aroma. apoi se ia de pe foc. 1/2 capatana telina. 1 radacina patrunjel. completindu-se cu acreala dorita si cu apa. Adaugam pasta de tomate si cimbrul si dregem de sare. pina cind capata culoarea maro-deschis. impreuna cu ceapa taiata marunt si se vor fierbe circa 30 minute. se pun cartofii si. 1 ardei gras. Mod de preparare: Loboda se spala.Se serveste cu salata de ceapa rosie sau muraturi. 1 ciolan afumat cca 1. Se incearca fasolea. se ia de pe foc se adauga aromele. Ciorba de fasole cu ciolan afumat Timp de preparare: 2 h30 min Ingrediente: 1 kg fasole uscata alba. dupa ce acestia au fiert.Ciorba se acreste cu bors sau cu alta substanta acra. sosul romanesc. Se poate prepara mai simplu si mai repede astfel.cu care se va acri ciorba. un virf de cutit de piper. 2 morcovi.Se adauga. se ia de pe foc si se drege cu smintina. Scoatem osul de la ciolanul afumat si zarzavaturile fierte. amestecind ca sa nu seformeze cocoloase. fara sa se rupa frunzele. cite putin din supa.

Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba. daca ciorba este prea deasa. pina cind se pregatesc perisoarele. cu putin git si capetele osoase ale pulpelor. Daca se pune piept de pasare. daca acesta este intreg. orez. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba. Plaminii se taie bucati cit se poate de mici . Se firbe 50-60 minute. morcov si patrunjel cca 250 g. o lingurita cu virf de faina. cu 2 linguri de untdelemn. plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute. Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare se pun si maruntaie. piper. albus de ou. ca sa-si dezvolte aroma. zeama de varza. 100 ml smantana (iaurt). untdelemn. leustean. In acest timp.Se drege ca si ciorba de salata. se poate adauga si pielea de la git de la spate. bors. apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Carnea se trece prin masina de tocat de 2 ori. apoi se 31 . ca in reteta precedenta. Se amesteca bine. La tocatura se adauga albusul. o ceapa de marime mijlocie. Ciorba de perisoare Ingrediente: Un morcov. este suficient capul. se calesc 2 minute.rinichiul se taie in bucatele.apoi se sareaza si. pentru aspect.dulce. un virf de cutit de piper. 200 g carne vitel. ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine. se adauga usturoi tocat si leustean. se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. zarzavatul si ceapa. cu 2 linguri de untdelemn. o ceapa de marime mijlocie. sare. pentru aroma. procedind exact ca mai sus. zeama sau sare de lamiie sau otet. numai marar si patrunjel tocat si 1/2 lingurita de sare. impreuna cu o lingurita de ceapa tocata. bors. un patrunjel. Capul intreg cu 1/3 din git. cu toata grasimea prinsa de ea. un galbenus. dupa gust.orezul spalat si bine scurs. tarhon. 100 ml smantana sau iaurt. se pot pregati circa 8 l ciorba. se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea de ciorba. cu bors sau cu alta substanta acra. se adauga apoi orezul. sau otet. Se lasa sa fiarba circa 30 de minute.patrunjel. ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei.sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept). Din cap si maruntaie. sau pentru regim.leustean. un galbenus. apoi totul se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz ca se pun si oasele de la carne)si se adauga o lingurita de sare. ca sa nu se intareasca). Ciorba de miel Ingrediente: cap si maruntaie de miel. sau leusteanul. sare. Pentru aroma este indicat tarhonul. Se acreste. 1/2 telina. cind toate sint fierte (se fierbenumai 5 minute. Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2 minute. amestecind mereu. o lingura orez. sare de lamiie. intr-o oala de 5-6 l.completind lichidul pina la circa 3 l sau mai mult. Cind este complet gata. lasind sa mai fiarba citeva clocote. Mod de preparare: Pentru o ciorba de 3-4 l. se mai sareaza dupa gust. rase prin razatoarea cu gauri mari.

radacina de patrunjel. se lasa sa fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute. 2 legaturi verdeata. iar pe deasupra se presara verdeata tocata fin 32 . 1/2 buc. 3 oua. pina cind nu se mai formeaza si se adauga zarzavatul curatat. iar dupa unul-doua clocote. morcov. rosiile taiate in bucati. 400 gr. 250 gr. albitura. lasind sa fiarba 2-3 minute. Cartofii curatati. Se lasa sa fiarba la foc potrivit. Se stinge cu apa clocotita. se adauga borsul sau alta acreala. se pun la fiert cu legumele.ia cu lingurita din compozitie. o legatura leustean. telina. Se inlatura spuma. se aromeaza potrivind gustul cu sare si acreala. dupa care se strecoara. pastirnac. Se acreste cu zeama de lamaie. 1 buc. ceapa si albitura se curata. Ouale batute cu putina sare se amesteca bine cu smintina. se subtiaza cu zeama si se toarna treptat in ciorba fierbinte. Cind sint toate fierte. sarea si bulionul si se lasa sa fiarba circa 10 minute. se trage oala de pe foc. Daca este compozitia prea moale. spalati si taiati in cubulete. smintina sau iaurt. 100 ml ulei. ceapa. spalat si portionat. amestecindu-se usor. Cind clocoteste ciorba. prin inabusire. Ciorba de potroace Timp de preparare: 2 h30 min Ingrediente: maruntaiele. dupa gust. se pune zeama de varza fiarta separat. Ciorba de peste dreasa ca la Sulina Timp de preparare: 1 h20 min Ingrediente: 1. de citeva ori. Dupa ce au fiert 10-15 minute. perisoarele se pot modela direct in lingurita si li se da drumul in supa.5 kg. iar pe deasupra se presara verdeata tocata fin. Se adauga o legatura de verdeata taiata marunt si se mai da o data in clocot.Se potriveste de sare si de acreala. Cind carnea este aproape fiarta. 1/2 buc. aripile si o parte din spinarea unei pasari. spalat si taiat fin. 150 gr. 100 gr. pina ce incep sa se inmoaie. unde se lasa sa fiarba 1-1 1/2 ora. se verifica bine sa nu ramina tuleie sau puf. peste. 1/2 buc. Se potriveste de sare si de acreala. Se spala bine bucatile de pasare. se adauga orezul fiert si clatit in apa rece. 1/2 l apa Mod de preparare: Se spala bine oasele si se aseaza intr-o oala pe foc. sare. 2-3 oase de vaca. se introduc in zeama in care au fiert oasele si se sareaza usor. se taie julien si se calesc in ulei. 300 gr. cartofi rosii. 1 l zeama de varza. lamiie si sare dupa gust Mod de preparare: Morcovii. Se ia de pe foc. in oala acoperita. se pune pestele curatat. morcovi. Cind toate perisoarele sint gata. se rasuceste sa capete forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita. se pune in palma udata cu apa rece. se spala. 2 linguri orez. Restul de verdeata se presara in farfurie. si se continua fierberea.

se pun 2 linguri cu untdelemn si. completind lichidul ca sa nu fie ciorba prea deasa. Mod de preparare: Carnea se pune la foc in 3 l apa rece. se fierbe 30 minute. un galbenus. cu sucul stors din rosii.patrunjel.Se poate pregati la fel. Ciorba de varza alba cu sos romanesc Ingrediente: 1/2 kg ciolan de porc afumat. Mod de preparare: Carnea . amestecind mereu la foc mic. zeama sau sare de lamiie. zeama sau sare de lamiie. un cartof de marime mijlocie. 2-3 linguri untdelemn. o ceapa mijlocie. pina cind se rumeneste si capata culoarea maro deschis.Zarzavatul si ceapa. cimbru. fara grasime. leustean. Cind sint bine fierte si carnea si varza. lasind sa mai fiarba citeva clocote si se adauga frunzele pentru aroma.Se potriveste gustul cu sare. rase prin razatoarea cu gauri mari. ceapa taiata marunt si o crenguta de cimbru. ceapa (toate 200 g ). rase prin razatoarea cu gauri mari. Apoi tigaita se trage de pe foc. sare. telina. se drege. o ceapa mijlocie. se calesc in untdelemn 2 minute. Mod de preparare: Zarzavatul si ceapa. ciorba se sareaza si se acreste. sau otet. adaugindu-se apoi cca 1 1/2 l apa fierbinte. se adauga varza taiata in felii subtiri.Sfecla curatata si rasa prin razatoarea cu gauri mari si cartoful taiat in cubulete se adauga si se fierb in continuare pina ce se moaie toate. o lingurita cu virf faina. facultativ.apoi se adauga in supa.Se acreste apoi cu bors. dupa gust. impreuna cu o lingurita rasa de sare. patrunjel. Se amesteca putin. patrunjel. Ciorba de tarhon cu carne de pasare sau vita Ingrediente: Maruntaie de pasare . sau otet. 100 ml smintina. bors. 1 kg rosii. ca numai la caldura tigaitei ceapa sa-si 33 .Dupa 1 1/2 ora. tarhon. marar. se lasa sa mai fiarba citeva clocote si apoi se ia de pe foc. se adauga o lingurita cu virf de tarhon taiat marunt.Se poate servi si rece. Faina se pune intr-o tigaita. sare. 20 g orez. taiata in bucatele. se amesteca bine ca acesta sa nu se prinda de fundul oalei si se lasa sa fiarba circa 30 minute.Ciorba de sfecla Ingrediente: 1/2 sfecla. se pune orezul. sare. fara carne. o lingurita cu virf de ceapa rasa fin sau taiata marunt. se calesc 2 minute in untdelemn. daca fierbe mai mult ciorba scade). 2 linguri untdelemn. o varza de cca 6-700 g . sau piept de vita. se pune la fiert in 2-3 l apa rece (depinde cit este de batrina carnea. ca si ciorbele precedente si se sareaza.Pentru aroma.Cind toate sint aproape fierte. 2 linguri de untdelemn. 100 mlsmintina sau iaurt.Daca s-a acrit cu bors. morcov. morcov. apoi ciorba se acreste dupa gust. Nu se drege.

lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se moaie bine carnea (trebuie sa fiarba cca 2-3 ore. marar. Se serveste dreasa cu cu galbenus si smintina. cu 2 linguri de untdelemn. se raceste oala. si. daca este mai batrina. 1 l bors. cu o lingura de apa rece. atunci. cimbru si marar. impreuna cu varza taiata ca fideaua. sare. se adauga apa rece cca 2 l si carnea. apoi se ia de pe foc. In oricare varianta se pregateste ciorba. 3 linguri de orez. sare. apoi se adauga in supa. se calesc separat. de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil. se pun cartofii taiati in cuburi mici. 2 minute. Pentru aroma. bors. cozi de ceapa verde. lasindu-se sa fiarba. o farfurie adinca plina cu verdeturi. se sareaza. Se adauga borsul fiert separat si strecurat. zeama sau sare de lamiie. ca sa se lege cu faina. se reduce focul la minim si se fierbe in continuare. Ciorba taraneasca 34 .dezvolte aroma si faina sa se incorporeze in untdelemn.calculind timpul. rase prin razatoarea cu gauri. taiate marunt. patrunjel. adaugind si putina ciorba fierbinte. tarhon. la inceput. se acreste. Ciorba din carne de ovine Ingrediente: 1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime. ardeii si rosiile taiate felii. cimbru. Se lasa sa fiarba citeva clocote. ca sa nu se formeze cocoloase. Ciorba de verdeturi Ingrediente: 2 l apa. se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2 ora. apoi se toarna totul in restul de ciorba imediat ce aceasta s-a luat de pe foc si se amesteca bine. un galbenus. Zarzavatul si ceapa. Cind s-a scurs timpul afectat fierberii. Mod de preparare: Se pun la fiert intr-o oala cu apa frunze de loboda. frunze de sfecla. pentru aroma. 2 ardei grasi. la foc mijlociu. sau numai suc de rosii (iarna). Se lasa sa fiarba. cind carnea este bine fiarta .Cind toate sint fierte. piper. se adauga marar si o mica frunza de telina. o bucatica de zahar. chiar mai mult). si apoi se toarna in restul de ciorba. Mod de preparare: Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa de sare. patrunjel si leustean dupa gust. Smintina se bate bine. si se desarta continutul in oala obisnuita. Se completeaza lichidul.adaugata cite putin. doua linguri de smintina. zeama de varza. mari. o ceapa de marime mijlocie . o felie de varza dulce. zaharul si orezul ales si spalat. se adauga frunze de tarhon sau leustean si un virf de cutit cu piper (facultativ). circa o ora. sarea. daca a scazut prea mult.Totul se stinge cu ciorba fierbinte. taiate marunt. marar. o lingurita rasa de sare. In oala sub presiune. fierbe in jumatate de timp impreuna cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala. morcov.completind lichidul dupa gust. 2 cartofi de marime mijlocie . apoi. 250 g rosii.

sare. la foc. ales si spalat. Dupa ce ciorba a mai dat citeva clocote. 1-2 buc. se taie fideluta sau cuburi si se calesc in ulei. Zarzavaturile se curata. morcov. verdeata. se adauga orezul.Se serveste fierbinte. Cind totul este fiert se potriveste de sare si se mai da un clocot. 2 buc. cartofi. mazare boabe. 1 fir praz. patrunjel. radacina patrunjel. de simburi si taiate felii. mazarea si fasolea verde taiata in bucati si cartofii curatati si taiati cuburi. 8-10 buc. leustean.Timp de preparare: 2 h Ingrediente: 1/2 kg. dupa care se introduce in ciorba. curatate de pielita. se spala. pastirnac. In lipsa rosiilor. morcov. 2 l apa Mod de preparare: Pasarea curatata si spalata se taie in bucati si se pune la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. 1 buc. se pune bulionul dizolvat intr-o lingura de supa. se adauga zarzavaturile calite. 1 buc. se taie in bucati potrivite si se aseaza intr-o oala cu apa si sare. Separat. telina. Cind incepe sa clocotesca. carne de vaca. o lingura ulei. Se ia vasul de pe foc si se adauga leusteanul taiat marunt. 1 buc. pina cind nu se mai formeaza. ardei gras. Ciorba taraneasca de pasare Timp de preparare: 2 h30 min Ingrediente: 1 pui mijlociu. radacina de patrunjel. se adauga ceva mai titziu. cu verdeata tocata marunt Ciorbita de vacuta Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 35 . se spala si se taie marunt sau se rade pe razatoare. 1/2 buc. se toarna prin strecuratoare in oala cu ciorba. 2 buc. 1 buc. 1 buc. 2 buc. 2 l apa. 1/2 lingura bulion. cartofi. se fierbe intr-un vas zeama de varza si. sare. se scoate spuma de mai multe ori. 1 buc. se adauga frunzele de patrunjel si de marar tocate marunt. Dupa ce carnea este aproape fiarta. leustean. apoi se adauga o parte de sare. ceapa. 1/2 l zeama de varza. 150 gr. rosii. 1 buc. Cind este gata. curatate de pielita si taiate in felioare. ceapa. Se adauga apoi ceapa taiata marunt. 2 buc. mai adaugind daca este necesar zeama sau sare de lamiie dizolvata in apa. cind clocoteste. telina. Dupa ce a dat in clocot se aduna spuma si se fierbe in continuare la foc domol. se potriveste de sare si de acreala. 10-15 pastai de fasole. Se curata zarzavatul. Se lasa sa dea citeva clocote si se adauga rosiile oparite. Rosiile. Se lasa sa mai fiarba 10-15 minute. Cind carnea si zarzavatul sint aproape fierte. 2 linguri orez Mod de preparare: Se spala carnea. rosii.

ardeiul taiat felii subtiri. 3 linguri bulion. dar e important sa fie fierbinte 36 . 2 morcovi mici.1/4 kg carne de vacuta.Se poate servi cu iaurt sau smantana. Delikat. 1 ardei verde mic. 2 catei usturoi Mod de preparare: Se pune la fiert carnea de vacuta in apa rece cu 1/2 lingura Delikat. si peste 5 minute otetul si bulionul. Peste 10 minute se pune si conopida. tarhon. Cand este aproape gata. 1 patrunjel mic. 1 ceapa mica. leustean. piper alb. sare. 1 lingura otet. se adauga ceapa taiata in 6. morcovii si patrunjelul rasi. 1 conopida mica.

Este mult mai gustos decat friptura la gratar. care trebuie sa fie racoroasa fara ca sa aibe ferestre in care sa nu bata direct soarele. Se spune ca cel ce a adus reteta de acest salam de casa a venit din Serbia si chiar exista o legenda care spune ca atunci cand Imparatul Napoleon fiind in retragere din dezastruoasa campanie din Rusia. care sa permita sa se faca un curent. de gazda. cu ochiuri de geam. dar ca cel de Buzau nu se face nicaieri. intestin subtire de manzat Mod de preparare: Babic este un un nume sarbesc care se citeste Babici.Se serveste cu cartofi prajiti si sos remoulade. sare. se dau cu sare si piper si condimente dupa gust. la masa a fost tuica de Lopatari. dispuse fata in fata. Se ung cu ulei. condimente pentru friptura de vitel. Printre delicatesele locale servite. Babicul dupa ce este umplut si presat se 37 . dar si babic adus de starostele sarbilor (gradinarilor legumicultori) buzoieni. de obicei fiind orientata catre nord. cateva burdufe de branza si vreo 20 de babici. De mare impotanta este insasi incaperea in care se prepara babicul. Babic de Buzau Timp de preparare: 36 min Ingrediente: 10 kg pulpa de vitel dezosata. Se lasa la cuptor in jur de 20 de minute. piper. branza de burduf de Penteleu. Se impatureste fiecare antricot in folie de aluminiu si se pune in tava de la cuptor care in prealabil s-a incins. bine aerisita. 5-10 boia iute. de care se spune ca a fost tare incantat si drept multumire a lasat gazdei cateva randuri de multumire scrise de insusi inparatul Napoleon. Razboeni). a poposit o noapte la Buzau. 20 linguri boia dulce. folie de aluminiu Mod de preparare: Se spala antricoatele. La plecare i-au dat in dar cateva butelcute din lemn de dud cu tuica. prevazutre cu sita deasa sa nu intre musca. Sarbii cand isi fac casa ei fac special o camera care sa intruneasca aceste conditii. 10 kg pulpa de porc degresata si desosata.Cand sunt gata se scot din folie si se pun pe farfurie cu tot cu sosul lasat de carne. Babicul se mai intalneste si in alte zone. pe care imparatul le-a apreciat foarte mult. nord-vest.Fripturi Antricot de vitel in staniol Timp de preparare: 30 min Ingrediente: Pentru 4 persoane:4 antricoate de vitel cu os. pe str. sare. ulei. fiind gazduit de boierul Vernescu (azi exista casa memoriala Vernescu. El este facut toamna tarziu dupa ce da bruma in gradinile de zarzavat si timpul este rece fara sa inghete apa.

Umplerea se face cu masina de tocat cu palnie mare speciala. Ea trebuie sa fie intestin subtire de manzat de cel putin 200 kg dar nu mai mare de 350 bine curatat cu cutit de lemn si pus la sare 3-5 zile.Babicul poate fi servit ca aperitiv. iar spre primavara se impacheteaza in hartie de ziar legata la capete si se pune inapoi pe grinda din podul casei. Carnea proaspata se da prin masina de tocat cu sita potrivita si se lasa cateva ore sa se raceasca. ba si la sarmale si alte tocaturi in loc 38 . Adevaratul babic de Buzau insa are o reteta unica si cu un proces de fabricare bine stabilit. De mare importanta este membrana babicului. punem babicii pe o plansa de lemn. Atentie. Un baton de babic trebuie sa fie de 40 de cm lungime si inca de la inceput trebuie sa fie ceva mai tare. Am avut oscazia sa cunosc mai multe retete de babic. Se fac bulgari cat pumnul si se pun pe o plansa din lemn de stejar si se lasa sa se odihneasca 12 ore. Urmeaza operatiunea de calcare cu sticla sau sucitorul in scopul eliminarii bulelor de aer. dar si la prepararea altor mancaruri: ciorbe de verdeturi. cand se pune si boia iute dupa gust si sare. Pentru a se elimina aceste bule se inteapa cu acul membrana pe intreaga suprafata cat mai des. In situatia in care mai este necesar sa se mai sareze sau sa se condimenteze cu boia este strict necesar ca tocatura sa fie stransa cat mai neted in covata si sa se lase cel putin o ora dupa care se umple intestinul. Unii incearca sa puna si carne de oaie sau de cal dar acesta nu mai este babic. de se sparg usor cand sunt strinsi intre degete. uscata. sau intr-o magazie bine aerisita. iar inainte de folosire se clateste cu apa rece si se scurge bine trecandu-l prin mana stransa bine. Sarbii isi fac ei acasa aceasta boia din ardei capia. si se dubleaza greutatile. Se reia operatiunea de framantat. Daca este respectata reteta si procesul de fabricatie un babic poate fi pastrat la loc umbrit si aerisit chiar si un an de zile. Daca nu ai acest pod se poate pune la streasina in care sa nu bata soarele. iar deasupra punem o alta plansa uscata tot de lemn peste care se aseaza greutati (cam 2 kg de fiecare babic). asa de tare se face prin uscare. Dupa ce s-a terminat aceasta operatiune si ne-am convins ca babicul nu are in interior aer. Cand ardeii se usuca. Dupa umplere se leaga la capete strans cu ata de canepa. babicul se pastreaza agatat la grinda in pod. Apoi se framanta si se fac chiftele de tocatura si se frig neaparat pe jar sau in tigaie fara grasime. se dau prin masina de macinat cu seminte cu tot de se obtine o pudra fina.pune la uscat in pod care este invelit cu tigla si are cel putin doua cubele de aerisire. omlete. pentru boia dulce si ardeii iuti. Se fac iar bulgari si se lasa circa 6-12 ore la macerat tot pe plansa de lemn. La 12 ore se umbla ca sa se intoarca plansele pe partea uscata. ca sa se deguste compzitia daca este sarata si condimentata cat trebuie. Maria Mare. Un alt ingresient de mare importanta si care da aspectul. pana cand carnea devine pastoasa si se leaga. Pe parcursul iernii. care se pun la uscat cu vrej (tulpina) cu tot in podul casii imediat dupa Sf. gustul si rezistenta in timp este boiaua dulce si boiaua iute de ardei rosi. La fiecare kg de carne tocata se pune cate 3-4 lunguri de boia dulce si se framanta circa o jumatate de ora ca sa lege. Se usuca circa 5-7 zile dupa care se da la un fum rece si nu prea puternic cateva ore. ce ajung la membrana. Al doilea condiment este sarea si atat. tocane. numai ca pentru a fi feliat iti trebuie fierastrau. carnea tocata se va pune numai in covata din lemn de plop. avandu-se grija sa prinda bule de aer. Dupa 2-3 zile de presare se scoate babicul la uscat in podul casei. pilafuri. Ingrediente: pulpa de de vita si in aceiasi cantitate pulpa de porc degresata.

sare. 30 g.Se serveste cu mamaliguta si cu salata acra Friptura inabusita condimentata Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 kg de carne de porc. iar la mancaruri un vin rosu de Blajani sau o bere rece. Mod de preparare: Se taie carnea in bucatele potrivite. Se presara un praf de sare si se pune tava la cuptor. carne de porc. oregano. dupa care se adauga bucatile de carne. margarina sau unt. coriandru.Se poate servi impreuna cu cartofi la tava si muraturi! Mititei Ingrediente: 1 kg carne de vaca de la ceafa. 250 ml vin rosu sau bere. sare. un varf de cutit de mustar. sare. boia. cimbrisor.Se lasa sa scada pana sa rumeneste carnea sau daca doriti se poate lasa cu putin sos. un paharel de tuica (optional). ulei . 39 . se lasa sa scada vreo 20 min.In tigaia unsa cu margarina se caleste ceapa taiata marunt impreuna cu usturoiul si el taiat marunt. o ceapa potrivita. care in prealabil a fost unsa cu undelemn. 4-5 catei de usturoi. Delikat. 3-4 catei de usturoi. catei de usturoi. aproximativ 20 min.de condiment etc. piper. Se intoarce carnea sa se rumeneasca si se stropeste cu vin. 150 ml suc de rosii. ienibahar. piper. se adauga sucul de rosii sau bulionul amestecat cu vin. se condimenteaza cu toate condimentele de mai sus dupa gust. dupa care se inchide cuptorul si se pune usturoiul din abundenta. autorul retetei Friptura de porc cu sos de bulion si vin Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 kg. Cind carnea este rumenita pe ambele parti. Cand este servit ca aperitiv se bea tuica de pruna de Buzau sau bere rece. acoperita. dupa gust Mod de preparare: Se taie felii potrivite carnea de porc si se asaza intr-o tava. busuioc. Multumiri domnului Marian Radulescu.vin rosu.Usturoiul se piseaza si se amesteca cu sare si apa pentru a nu prinde un gust rau cind se pune peste friptura fierbinte. 200 g seu de vaca. 4 cutiute de bulion din comert sau suc de rosii. se pune putina apa daca mai este cazul ca sa acopere carnea si se lasa la foc mic. peste care se toarna vinul sau berea. tuica si sosul de rosii. piper. cimbru. cu putina slanina.o lingurita cu varf bicarbonat.

Se poate servi cu cartofi piure sau pai si cu muraturi. se ung. Din cand in cand. Se aseaza pe un platou uns cu untdelemn. Usturoiul se zdrobeste impreuna cu o lingurita rasa de sare.Mod de preparare: Carnea si seul se trec prin masina de tocat de 3 ori. fara sa se lipeasca unul de altul si apoi pe deasupra. pana ce capata forma de carnacior de cca 2 cm grosime si 8-10 cm lungime. adaugand 200 ml apa calduta si amestecand bine. Delikat. iar cu zeama care s-a adunat in cratita puteti sa luati cu o lingura si sa turnati pe el. mititeii fiind deja unsi cu untdelemn. 1/2 l apa Mod de preparare: Dupa ce se dezgheata puiul si se spala bine si in interior (aveti grija sa nu mai ramana nimic inauntru). sau alte condimente. il mai puteti scoate. mai bine. piper. in lipsa lor se poate pune o lingurita rasa de cimbru pisat. sa taiati gatul. Apoi. Separat. Se prajesc 4-5 minute pe o parte. Pentru aroma se pune cate un varf de lingurita cu enibahar si coriandru. se trece din nou carnea. apoi se pune intr-o punga de nailon si se introduce in frigider. Prin masina de tocat la care s-a montat tubul pentru facut carnati. Prin tub vor iesi carnaciorii (mititeii) care se rup cu mana. mititeii isi vor pastra suculenta si fragezimea. se condimenteaza cu verdeata. se umple o sticla de bere de 0. care nu va permite sucului din carne sa se scurga. formindu-se o crusta pe partea de jos a mititeilor. astfel. asa cum se curata capul de vitel sau de porc. pina cind devine alb cum e coala de hirtie. unde se lasa pana a doua zi. apoi se intorc pe toate partile. Mititeii se pun pe gratarul incins de care se dispune. cu saciz. Se scoate dupa ce s-a rumenit. Se servesc imediat fierbinti.500 l cu apa rece. cu dosul unei linguri. Purcel de lapte Mod de preparare: Oparesti purcelul si-l cureti cu faina de porumb sau. piper si eventual alte condimente. Pui pe sticla Timp de preparare: 2 h Ingrediente: un pui intreg de aprox. ca mititeii sa creasca la prajit si sa devina pufosi. deoarece caldura radiaza de jos in sus. cu mustar. Aveti grija cand il puneti in cuptor. Puiul se introduce pe sticla.Tocatura se amesteca si se bate bine cu mina pana cand se omogenizeaza. fara sa mai fie nevoie sa se unga si acesta. se strecoara peste carne. Mititeii se pot modela si intre palmele udate cu apa sau unse cu untdelemn. apoi se pune intr-o oala (sau tava mica) unde veti pune 1/2 l apa. Se ia cite o lingura plina de tocatura si se rasuceste intre palme. 1 kg. pana cand se rumenesc frumos. Cel mai bun gratar pentru pentru mititei este cel cu carbuni. 40 .adaugand si bicarbonatul. Se da la cuptor aproximativ 2 ore (puteti sa lasati puiul mai mult pentru a se rumeni). pe masura ce ies.

fara ca grasimea sa se arda prea tare. care sa aibe si putina grasime. 5-6 catei de usturoi pisati. Teodoreanu . Se pune la bait facut din vin alb sec 150 ml. cimbru.Se taie in rondele gorase de circa 1-1. piper Mod de preparare: Se taie din cotlet suvite de 4-5 mm grosime si lungi de 15-20 cm. sau andivele. Daca-l pui la tava. O.Il sarezi.DE RE CULINARIA Rulada de cotlet cu pasta de mici Timp de preparare: 30 min Ingrediente: cotlet desosat. si se da la rece circa o jumatate de ora. Apoi o introduci in purcel si-l bagi la cuptor. Se scoate de la bait si se pune pe fata fara gresime pasta de mici facutsa sul cat s-o cuprinda cotletul pe care in coasem cu grija sa nu piarda suc la fript. Cand se merge la iarba verde operatiunea se face de acasa si fiecare rulou se unge cu ulei si cu mujdei. cu rom. Se frige circa 25-30 minute ca sa fie patrunsa si pasta. Daca-l pui la frigare. aseaza mai intii frigarea pe carbuni. Il ungi din cind in cind cu untdelemn fin si. aseaza mai intii pe fundul tavii mici betisoare. Atit. Se poate face si in folie de aluminiu numai ca de frige 45-50 min la foc mai iute. improvizind astfel un gratar. foarte subtirecel mult 2 mm. Ca salata e recomandabila varza rosie cu otet de vin si untdelemn bun. cind s-a rumenit pielea. pasta de mici.5 cm grosime dupa care se scoate ata. vin alb sec. 41 . din Al. piper boabe. ca sa nu se lipeasca. Se pune pe gratar cu jar nu prea iute si se intoarce mereu. usturoi. cu pas mic mereu in aceiasi directie. pina se inroseste.

jumatate apa) si lasindu-i sa fiarba la foc mic. impreuna cu o ceapa mica. apoi se toarna la inceput peste ei. 60 g faina. plamanii. maioran Mod de preparare: Carnea. Cand se vede ca sunt cam pe jumatate fierte. cimbru. 1 inima. de slanina de langa cap. 300 gr. piper. se pune si ficatul. sau cu smantana. piper. inima si 150 gr de slanina se pun la fiert. 1/2 lingurita cu sare. ceapa si orezul. 1 ceapa. 100-200 ml smantana. 1/2 kg rosii. sare. Carnea se trece prin masina de tocat. se spala. apoi se pune si o ceapa la prajit. orez. Carnati preparati in casa Timp de preparare: 2 h 42 . spalat si scurs. sare. Se bate bine tocatura si se umplu ardeii. Dupa ce toate organele si carnea sunt fierte se toaca toate si se amesteca cu slanina prajita. Caltabosi Timp de preparare: 2 h Ingrediente: 1 kg. la masa. acoperiti. taiata marunt si calita. patrunjel. Mod de preparare: Ardeii se curata de seminte. Cind sint fierti. otet.ca sa se lege ca o smantana subtire.Mancaruri cu carne Ardei umpluti cu carne Ingrediente: 6-8 ardei de marime mijlocie. marar. avand grija sa nu se sfarme prea tare orezul. Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime. 400 g carne de porc. maioran si se framanta bine. piper. 150gr. Orezul se fierbe separat. Dupa 20 minute. 30 g faina. se intorc in sos. boia.60-100 g orez. un varf de cutit cu piper.intestine mai groase de la porc. La tocatura se adauga orezul curatit de impuritati. 1/2 kg ficat de porc. patrunjel sau marar taiat marunt si apa (de 2 ori cit orezul). 40-50 minute. cu 2 linguri de untdelemn. o frunza de telina. ceapa. lasindu-l sa fiarba citeva clocote. Mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu frunze de patrunjel si telina taiate marunt. Se servesc ca atare. completind cu apa pina la nivelul lor (jumatate suc. zeama sau sare de lamaie. se freaca faina cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu sosul. un minut. suc derosii. untdelemn. se scurg de apa. slanina se prajeste. sucul din rosii. 1.5 kg de carne de la cap. cimbru. 1/2 de plaman. Se condimenteaza cu sare.

care se framanta cu mainile ca un aluat.Ingrediente: carne de porc de la gat. Se ia cite o lingurita cu varf din compozitie. Chiftele marinate Ingrediente: 1/4 carne .vor rezulta 14-15 bucati. la foc moderat ca sa nu se friga si sa se rumeneasca putin la suprafata. marar sau patrunjel atiat marunt si sare. Dupa aceea. enibahar si zeama strecurata de la un mujdei de usturoi. faina. un varf de cutit cu ienibahar. presarata cu o lingurita cu varf de faina. se pune pe o foaie de nailon. pulpele din fata. impreuna cu supa fierbinte. daca este mai grasa amestecata cu carne de vitel sau piept de pui.. Mod de preparare: Carnea slaba de porc sau. se trece de 2 ori prin masina de tocat.In sos se adauga o foaie de dafin.Se lasa la cuptor 15 minute.piper. sare. o cratita de 1 1/2 l. apoi.Se servesc calde cu piure de cartofi. se pune putin cate putin in carne. 4 ceape mari. 50 g franzela. Aceasta se face astfel: se ia putina supa de carne.Se unge bine cu 2 linguri de untdelemn. se trece bine prin faina si i se da forma rotunda de bila. alte bucati. ulei 1 cescuta. se stropesc bine cu 3 linguri de untdelem si se dau la cuptor descoperite. La tocatura se adauga oul crud. coriandru pisat. cu ceapa taiata marunt si calita. o foaie de dafin. putina supa. 1 ceasca orez. una linga alta care. sare. in acest scop. un minut. Se adauga sare. Chisca Timp de preparare: 1 h Ingrediente: Mat de Chisca (intestinul gros de la porc) se gaseste in comert. usturoi. 50 g ceapa. inmuiata numai o secunda in apa rece si bine stoarsa inpumni. piper. carne de porc macra 500 gr. dupa gust. 250 ml suc de rosii. coriandru. ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul. un varf ascutit cu piper. o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt sii se amesteca bine. piper. 1/2 lingurita cu sare fina. mate de porc Mod de preparare: Se da carnea prin masina.piper. se asaza in ea chiftele (bilele) neinghesuite. patrunjel) Mod de preparare: 43 . sare. din zeama in care fierbe capul porcului pentru toba sau se face special. cu 2 linguri de untdelemn si usturoiul taiat marunt. 3 catei usturoi. cit sa le cuprinda. Aceasta zeama strecurata. se pune intr-un vas. pe foaia de nailon. impreuna cu franzela. supa de carne. sau se pun la fum. ienibahar.marar.Se servesc proaspeti. Chiftelele se ridica putin cu varful cutitului ca sa se desprinda de cratita si ca sosul sa intre si sub ele. fripti in tigaie. sucul de rosii se dilueaza ca sa fie potrivit de acru si se toarna peste chiftele. un pic de verdeata verde sau uscata(marar. Se piseaza o capatana de usturoi. enibahar. se pune intr-un vas mare sau intr-un lighneas. untdelemn.Se asaza una linga alta. 30-40 minute .

indoind mereu aluatul sub podul palmei. Se da deoparte sa se raceasca si se amesteca cu carnea tocata (ca la sarmale) piper. Sosul trebuie sa fie ca o smantana subtire . Se asaza aluatul pe masa .diluat. Daca ouale au fost mai mari. sau pe o foaie de nailon. impreuna cu ceapa taiata marunt. taiate marunt.Se mananca calda sau rece. se caleste untdelemn. 25 g faina.Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2 mm grosime care. iar daca au fost mici.20 g faina. circa 5minute (pina cind nu mai necesita faina). Coltunasi cu carne Ingrediente: Aluatul:2 oua. 2 linguri untdelemn. se amesteca cu oul. verdeata. apoi se indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se preseaza pe margini cu o furculita sau cu degetele . dupa gust si i se adauga . cu capacul tras putin la o parte (sa nu clocoteasca prea tare).Coca trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei . i se da apoi forma de dreptunghi . ceapa rasa se caleste . Tocatura:200 g vitel. ca sa se lipeasca si sa nu iasa umplutura la fiert.Se distribuie umplutura pe toate patratele . se umezeste cu apa (cu pensula ) in jurul umpluturii si .50 g ceapa. Coca trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei.inca putina apa .Se lasa sa se odihneasca10 minute .In acest timp.dar pe jumatate ca sa aiba unde sa se umfle orezul (altfel plesneste la fiert). un minut. in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii . Dupa ce au fost bine scursi de apa. se trece de 2 ori prin masina de tocat. sare. facultativ.sare. apasindu-l cupalma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si alturile drepte. ceapa. Cind carnea este rece . se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu latura de cca 5 cm. coltunasii 44 .Se fierb 20 minute . ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de altul.ca sa se obtina un aluat care se intinde usor cu sucitorul. se pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi. la foc mijlociu. 300 ml suc de rosii. acoperite. 30 ml untdelemn. Mod de preparare: Carnea.presarata cu putina faina. se amesteca imediat cu lingura. Se sparg ouale intr-un castron. Sosul:3 linguri untdelemn. Daca foaia s-a uscat putin. 50 g gris. apoi .Intr-o cratita . unou.Coltunasii se scot din apa cu spumiera . se ia cratita de pe foc. se servestedin sosiera. se amesteca cu untdelemnul . ca sa devina elastic si sa se intinda mai usor. s-ar putea sa necesite mai multa faina . o lingurita cu zahar si .Cind clocoteste apa . Se lasa sa se raceasca in zeama. apoi . la foc mic. 150 g faina. frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina . Se adauga orezul si se prajeste si el un pic. apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se framinta cu mina. se pun coltunasii .Se scoate si se prajeste in ulei. sau se desarta usor din strecuratoare. apoi intr-o tigaie. pina cind scade complet apa pe care o lasa. un varf de cutit de piper.Apoi . pentru aroma . apoi tigaia se ia de pefoc. se indoaie si se preseaza. se prepara sosul.. Se fierbe si inteapa cu furculita la fiert. Se spala matul de porc si se umple cu umplutura rezultata. ca si foaia de taitei.Se mai amesteca de citeva ori numai in grasimea ramasa .Se taie ceapa marunt se caleste in ulei.marar si telina. circa 30 minute. cu 1/2 lingurita de sare si piper. faina si cu o lingurita cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt.

sare si piper. carne afumata (dupa preferinta). 1/2 kg. Cind apa a scazut. timp in care se adauga foile de dafin. verdeata. apa 45 .Daca nu se foloseste carne afumata. 100 g faina. se adauga ouale si verdeata taiata marunt. Drob de miel in prapur Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel. 10 catei de usturoi. sare Mod de preparare: Maruntaiele se oparesc. uns cu o lingura de untdelemn. se lasa sa se raceasca si se trec prin masina de tocat. 150 g ceapa. 4 oua. Se lasa sa se raceasca putin. fasole alba (se poate si pestrita). patrunjel Mod de preparare: Fasolea se fierbe in trei ape. care a fost tinut in apa rece. Se mai lasa circa 15 minute. se prajesc in untura la foc mic sa fie bine patrunse. taiata marunt. Se prajesc pe foc iute amestecindu-se tot timpul sa nu se prinda. Ficatei cu usturoi Timp de preparare: 15 min Ingrediente: o caserola de ficatei de pasare (cam 700gr). dar fara a pune mai mult de un pahar de apa. ulei. 6 cepe mari. se trece prin faina si ou batut. Cind este gata se taie felii si se serveste. se poate servi cu snitele sau carne prajita. bulionul si carnea afumata. se pune uleiul si se pune la cuptor amestecindu-se din cind in cind. ulei. un prapur. Ceapa se taie marunt si se trage putin in untura.Ca aperitiv Fasole cu afumaturi Timp de preparare: 2 h Ingrediente: 1 kg. una-doua foi de dafin. Prapurul. drept garnitura. se pune in tava de cozonac si se poate coace in cuptor. se taie bucati iar in fiecare bucata se pune tocatura gata pregatita. piper. 150 g untura. 500 g ficat de miel.se pun intr-un vas termorezistent . Cind au fiert. Se da forma rotunda. se adauga citeva bucatele de unt peste ei si se infierbinta in cuptor . Ceapa se toaca marunt si se adauga dupa ce fasolea este aproape fiarta. se pun maruntaiele fierte date prin masina. Se poate umple prapurele intreg cu tocatura. obtinindu-se o singura bucata de drob mare. se amesteca totul bine. se spala si se pun la fiert cu apa si sare. cu 10 minute inainte de servire. jumatate legatura patrunjel. o lingurita bulion.

1-2 legaturi de patrunjel. Cui ii place. Daca rosiile sunt proaspete. Se introduc bucatile de carne in sosul format. din conserva. se pun si rosiile oparite. A doua zi se schimba apa veche si se pune la fiert cu 1 l de apa curata. se sareaza. Se adauga rosiile si se calesc scurt. decojite si taiate marunt. 3 catei de usturoi. 4 linguri ulei. se pipereaza. Mancarica de fasole cu carnati afumati (sau cabanos) Ingrediente: 500 g fasole alba uscata. se amesteca bine cu rosiile. o lingurita de faina. 1 foaie de dafin. 2-3 cepe. se mai toarna si 2 cani din zeama de pui si se mai lasa sa dea in cateva clocote. foaia de dafin. Se orneaza cu patrunjelul tocat. se scot bucatile de pui (zeama nu se arunca) si se prajesc in uleiul incins. 1 lingurita de faina. Se curata usturoiul si se taie felii. 6-7 rosii. Cand s-a aurit. de cabanos sau cu feliile de salam prajite scurt in foarte putin untdelemn. la foc mic.Se serveste cu garnitura de cartofi 46 . amestecand mereu pana se leaga. piper negru. putina sare sau Delikat + 5 catei de usturoi dati prin razatoare sau pisati. Se incinge untdelemnul intr-o cratita mare. 500 g rosii cojite (conserva). Se fierbe o ora si jumatate. Se strecoara fasolea. Se lasa sa fiarba putin ca sa se patrunda ficateii. Se serveste impreuna cu bucatile de carnat. Dupa ce a dat intr-un clocot. firul de rozmarin si o jumatate de lingura de sare. Se calesc in el usturoiul si frunzele maruntite de salvie (se gasesc la Plafar). 1 ramurica de rozmarin. 5 linguri de untdelemn. tarhonul. taiat in felii subtiri). o bucata de carnat afumat sau cabanos taiat bucati (se poate pune si salam de vara. Cand e gata. se presara patrunjelul taiat fin. boabe de piper. (pentru 4-6 portii) Mod de preparare: Se pune fasolea la inmuiat in apa rece. Dupa cam 2 min se adauga apa cat sa-i cuprinda. se oparesc. 1 lingurita de tarhon. Se adauga fasolea boabe scursa. cu o seara inainte.Mod de preparare: Ficateii se pun pe foc in aprox. daca sunt rosii intregi. 4 fire de salvie uscata. sare si ulei Mod de preparare: Se portioneaza puiul si se fierbe in apa cu sare. poate sa adauge deasupra putin otet. La sfarsit se adauga restul de usturoi ras. sare. se curata de pielita si se taie in sferturi mici. Se adauga o cana din zeama in care a fiert puiul. se scot intr-un castron si se caleste ceapa tocata in acelasi ulei. cojite. se taie in functie de marimea lor (de obicei. Dupa ce s-au rumenit. boabele de piper. sunt lunguiete si mici). Mancarica de pui cu tarhon si rosii Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 pui.

Dupa aceea. supa de oase 0.002 gr Mod de preparare: Muschiul se curata de pielite. piper . Papricas ardelenesc de pui Timp de preparare: 45 min Ingrediente: un pui.020 gr. Muschi de vita cu ciuperci Timp de preparare: 1h Ingrediente: Cantitate pt 6 portii: muschi de vita .0.se adauga orezul spalat (nefiert). se aseaza intr-o cratita cu uleiul bine incins si se rumeneste usor pe ambele parti.0.0.Separat se incinge untul in care se calesc legumele taiate potrivit .Se serveste simpla sau cu smantana.015 gr.0.030 gr.adaugand ciupercile curatate. ca sa fiarba si orezul. o ceapa.Se ia.se inchide oala cucapacul si se lasa sa fiarba la foc mic.200 ml.0.150 gr. 100 g ceapa. smantana. sare . ulei de floare . ienibahar.Se introduce muschiul in cuptorul incins si se lasa 30 . se lasa sa se raceasca sau se raceste in apa rece ca sa se poata scoate capacul. la foc mijlociu.0. boia. morcovi . se adauga carnea tocata. ca sa se coaguleze la suprafata. piper. 1/4 kg. 100 ml untdelemn. pasta de tomate . se pune capacul. apoi.Se lasa la fiert 5 minute dupa care se strecoara si se toarna sosul obtinut peste muschi.oaie.030 gr. o foaie de dafin. o foaie de dafin si 1/2 l apa fierbinte. marar. apoi se pune varza taiata. cca o ora. piper. vin alb .35 de minute inainte de al scoate cu 5 minute adaugam vinul rosu. se amesteca bine cu varza sicarnea.900 gr.spalate si taiate lame. unt . direct in oala sub presiune.Se serveste cu sosul propriu. cimbru.030 gr. vin rosu . de pe foc.015 gr.Musaca de varza acra Ingrediente: 1 1/2 kg varza acra. telina . care va incorpora tot lichidul ramas in oala. Musacaua va avea acelasi gust ca si cind fiecarear fi fiert separat. faina 0.0.0. cimbru. faina cu pasta de tomate si vinul alb. patrunjel radacina . se pune pe foc si se lasa inca cca 15 minute. marar.condimentele. ciuperci . o lingura faina Mod de preparare: 47 .0.100 ml. se amesteca bine totul. o legatura patrunjel.100 gr. se amesteca 2 minute.100 ml.0. 100 gorez. pastarnac 0. se spala si se transeaza dupa care se da un praf de sare si piper . sare.0.vita sau de pasare grasa.200 ml. la masa. smintina. 1/2 kg carne de porc.030 gr. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste in tot untdelemnul. numai un minut.0.

Se lasa sa se limpezeasca. se lasa sa se inabuse sub capac aproximativ 20 min.Cind sint fierte.Dupa 15 minute se intorc pe partea cealalta. un varf de cutit de piper. se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o nuca. o lingurita cu varf de marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine. Cind devine albicioasa.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile. se oparesc cu apa clocotita.25 g faina. amestecindu-se usor.Daca este moale compozitia. Piftie de porc Timp de preparare: 2 h Ingrediente: picioarele. Mod de preparare: Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat. 1/2 lingurita sare fina. se adauga smantana. iar lichidul luat intre degete este lipicios. transat bucati si spalat.marar. 48 . se toarna smintina si restul de patrunjel. sosul se mai dilueaza cu putina apa. se amesteca cu sosul si se lasa sa fiarba citeva clocote ca sa se lege. carnea macra si sare.Perisoarele seservesc cu piure de cartofi sau cu garnitura de orez. si urechile. faina. Se toarna apa fierbinte peste carne. se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime.Se fierb acoperite. 25 g faina.Pentru aroma. Se lasa sa fiarba in clocote mici pana cand carnea se ia de pe os. se face un sos din faina cu apa.sare. la foc mic. iar zeama se degreseaza. se sareaza si pipareaza. impreuna cu ceapa si franzela.Cratitase ia de pe foc si mincarea se sareaza. de la gennchi in jos. catei de usturoi Mod de preparare: Carnea cea mai potrivita pentru piftie sunt picioarele. in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si sepune direct in apa. un ou sau 1-2 albusuri.Se pune ceapa la prajit.In loc desare se poate pune o lingurita cu varf de "Delikat". si se toarna peste carne. la foc mic.Cind clocoteste apa. Inainte de a se lua de pe foc.Vor rezulta cca 20 perisoare. Se pune puiul. cca 30 minute. sare. 5 l apa. frecata bine cu faina si diluata cu 2 linguri de apa rece. apoi se strecoara in fiecare farfurie si se pun la rece. se scoate carnea. urechile. daca nu s-a pus "Delikat" si se acreste dupa gust. se adauga boia si 1/2 legatura din patrunjelul spalat si taiat. apoi se spala cu 2-3 ape reci. Se ia de pe foc. Daca este nevoie. Dupa ce zeama s-a racit se pun in ea catei de usturoi zdrobiti. untdelemn.Se serveste cu mamaliguta calda si brinza proaspata Perisoare cu smantana Ingrediente: Perisoarele:circa 1/4 kg piept de pasare.Intr-o cratita de 2 l. 50 g ceapa. se adauga marar verde sau uscat. 100 ml smantana.15-20 ml zeama de lamiie. cit sa o acopere. i se da forma rotunda si se pune direct in apa.o lingurita de ceapa rasa. Se curata bine picioarele. Se pun la fiert 4 picioare cu 5 l apa. se ia carnea de pe oase si se distribuie in mai multe farfurii adanci.sare. de preferinta in untura de porc (o lingura). se dau doua-trei clocote. sa se prinda piftia. 50 g franzela. numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa. 1/2 kg carne macra.Sosul trebuie sa cuprinda bine perisoarele si sa aiba consistenta unei smintini subtiri. Cind e fiarta carnea.Sosul: 30-50 g untdelemn.

se potriveste de sare. Sosul format se amesteca cu smintina. In timpul frigerii se stropesc cu sosul format.Pirjoale moldovenesti Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 kg. se spala. morcov. Se amesteca in compozitie oul. apoi se presara cu verdeata. in ulei incins. condimente pui Mod de preparare: 49 . piper. porc sau miel) mai grasuta. smintina. se potriveste de sare si piper si se mai fierbe cca 10 minute. Se ia cu lingura tocatura. ciuperci. sare. verdeata tocata Mod de preparare: Se alege carnea (de vita. cartof. cascaval. 1 dl ulei. Cine doreste poate toca o data cu carnea. 2 linguri pesmet. 1 buc. o ceapa. Pe un platou decorat cu frunze de salata verde se asaza carnea. rosii bine coapte. morcovul si cartoful. patrunjel verde tocat Mod de preparare: Puii curatati si spalati bine se presara cu sare si se asaza intr-o tava cu ulei la cuptor. 1 ou. se toarna deasupra sosul amestecat cu rosiile. se turteste cu mina. pe ambele parti. Rosiile spalate se curata de pielite si seminte. 4-5 buc. se da prin pesmet. dindu-i-se forma dorita si se prajeste bine. piper. astfel pirjoalele sint mai fragede. se taie foarte marunt si se pun la fiert cca 10 minute. o felie de piine. de piper si se pune verdeata. Rulou de pui cu ciuperci si cascaval Timp de preparare: 25 min Ingrediente: piept pui. 1 buc. 1 dl ulei. 1 pahar vin. se scurge de apa si se da prin masina de tocat impreuna cu ceapa tocata si usor calita si piinea stoarsa bine. 100 gr. Cind puii sint bine patrunsi se scot. Este de preferat ca tocatura sa fie data prin masina de doua ori. Pui haiducesc Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 3 pui mijlocii. Dupa 1015 minute se adauga vinul. carne macra. se desoseaza (se scot oasele) si se portioneaza. sare.

1/2 kg carne de porc.inainte de a se coagula carnea in jurul lui. Impachetate in acest fel. se bat bine pina cind se incorporeaza in tocatura. Se intoarce un capat ingust al frunzei peste rulou si se aduce si un capat lung al acesteia peste carne. se condimenteaza. deoarece carnea afumata si varza lasa destula sare. apoi se taie subtiri.ca acesta sa-si mareasca volumul la fiert si sa se moaie. sarmalele nu se desfac la fiert. rulandu-se impreuna pana la celalalt capat al frunzei. Tot pentru aroma si gust se pun 1-2 foi de dafin si circa 20 boabe de piper. astfel ca si la un capat si la celalalt al tocaturii sa ramina 2 cm de frunza libera. focul se reduce la minimum.Se seveste cu garnitura de cartofi si cascaval ras deasupra.Apa se pune pana la jumatatea sarmalelor. Varza prea acra sau prea sarata se spala in 2-3 ape caldute.apoi focul se reduce. dandu-le un gust foarte placut. Se servesc cu smantana la masa. Sarmalele mici se fac numai din varful frunzelor foarte subtiri. Sare nu se pune.100 g ceapa. cu piept de la orice pasare. Mod de preparare: Pentru sarmale este buna numai varza cu foi subtiri. asezata ca un rulou pe latimea frunzei. atit frunzele intregicat si tocate. ovine. 50 . se da prin faina si prin besamel.Se bate pieptul de pui ca pentru snitel. Nu se face sos la sarmale. se acopera si se lasa sa fiarba la foc mijlociu pana cand dau in clocot. ca acestea sa nu dea in foc cind fierb. se suprapun mai multe si se ruleaza. Sarmalele se pot fierbe si in oala sub presiune in circa oora. 50-100 g orez. suc de rosii(100 ml).impreuna cu ceapa calita. iar pentru culoare. Printre sarmale se pot pune bucati de costita de porc proaspata sau afumata. Pentru fiertul sarmalelor se pregateste o oala de 4-5 l. Se orneaza cu gogosari (la otet). carnea nu va mai permite apei dinafara sa patrunda in orez. fara nervuri groase. iepure. Se asaza o foaie de varza in palma intinsa sau pe masa. din acel moment. Jumatate din cantitatea de varza tocata. se umple cu ciuperci si cascaval. piper. 200 ml apa pentru 100 g orez. apoi cu mana.vita. marar. 200 g ceafa de porc afumata. tocat impreuna cu pielea groasa.10 min. Carnea de porc sau amestecata cu carne de vaca si ceafa de porc se trec prin masina de tocat. altfel. felii de portocale si frunze de patrunjel. dupa care se prajeste in tigaie cca.5 kg. Se toarna apa clocotita cat sa le cuprinda. 2 minute. desarata putin inainte. calculind timpul cind incep sa iasa primii vapori prin ventil.Cind sint gat toate sarmalele. o foaie de dafin. care se serveste cu sarmalele. La tocatura se adauga orezul spalat si scurs de apa si un varf de cutit cu piper sau un varf de lingurita cu ienibahar care nu este prea iute si da verzei un gust foarte bun. Sarmalele se pot pregati cu carne de orice animal . Sarmale in foi de varza acra cu carne Ingrediente: varza acra cca 1. o ramura de cimbru si marar taiat marunt. sau cu peste. deoarece aceasta nu va scadea la fiert (numai cit absoarbe orezul). cu 2 liguri de untdelemn. se pune o lingurita de tocatura. se introduce si capatul care a ramas liber. frunzele ramase se taie pe linga nervura din mijloc.ca aceasta sa fie pufoasa si orezul sa aiba lichid in care sa fiarba. iar daca este carne slaba. cimbru.ienibahar. ca fideaua. 100 ml suc de rosii care vor colora placut grasimea ce se va ridica deasupra verzei. se adauga 150 ml apa pentru 100 g orez. Daca este carnea grasa.

2 linguri grasime. Se toaca ceapa. 2-3 ardei grasi. 2 foi de dafin. scobind-o larg in mijloc. Se toarna sfiriiala in farfuria de mamaliga si se mananca cit e fierbinte. sare. 3 linguri unt. 2 cepe. Se fierb pe jumatate. mustar sau muraturi. 1 lingura vin Mod de preparare: 51 . Apoi se dezoseaza si se taie in felii potrivit de lungi si degroase (inima si rinichii in felii mai mari). Se pune malaiul la fiert. malai la 2 l apa) Mod de preparare: Se taie maruntaiele si carnea. sare dupa gust.Sfaraiala Dobrogeana Timp de preparare: 1 h45 min Ingrediente: maruntaie de miel. se tin putin in apa calda si se razuiesc cu cutitul in asa fel incat sa capete un aspect placut. 1 polonic de smintina.Optional se poate sdervi cu brinza framintata putin sarata Toba Timp de preparare: 2 h40 min Ingrediente: capul de porc (fara creier). sare. Untul se pune la incins in ceaun. stomacul bine spalat si curatat. se sareaza si se lasa o ora. curatata de piele. toate bucatile de carne si soricul se spala foarte bine. 2-3 boabe de ienibahar Mod de preparare: Inainte de a fi puse la fiert. ca gustare. Se adauga smintina. daca e nevoie. 1 virf de cutit faina. inima si rinichii se pun la fiert in apa rece impreuna cu foile de dafin si sare. soricul. Tocana nationala Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: 600 gr. cu lamaie. 2 linguri bulion sau 7-8 rosii. Mamaliga se intinde pe un fund mare de lemn. impreuna cu limba. 10-15 cepe. carne. dupa care se scot si se lasa sa se racoreasca. 3 cartofi. Se pune ceapa si carnea la prajit si se rumenesc. limba intreaga. limba. se lasa intreaga. inima. Capul taiat in bucati de marime potrivita.Se serveste rece. rinichii. carne de la coada si de la git. mamaliga mai tare (500 gr. ca o farfurie. sorici. piper. se lasa inca 10-15 min. taiata in felii nu prea groase.

750 g carne macra. patrunjel. Se poate prepara si fara cartofi. Se mai fierbe si cu cartofii. peste aceasta prajeala se pun rosile taiate marunt sau cutia de bulion si se acopera cu un capac sa se inabuseasca. 4 catei de usturoi. sare. 2 rosi sau o cutie mica de bulion. unul de carne. Se potriveste de sare si piper. Varza dulce cu rosii multe si ciolan afumat Ingrediente: 52 . Se lasa mai mult. de berbec. se mai lasa la inabusit si se stinge cu vinul. de porc. o ceapa potrivita. Se lasa sa fierba bine iar la sfarsit se adauga patrunjelul taiat foarte marunt. Carnea se taie in bucati si se inabuse incet cu ceapa taiata felii cit mai subtiri si cu sare. o ceasca de smintina. de vitel. Se toaca potrivit de marunt varza si se inabusa putin. piper. Mod de preparare: Se prajeste cu untura si putina ceapa carnea data pe masina si se inabusa turnind cite o lingura de apa. 1/2 ceasca de orez. o lingura de smintina. peste ceapa inabusita se adauga carnea de porc. piper. Se lasa pe foc si se adauga cartofii taiati bucati. Carne se spala si se taie cubulete de marime potrivita. Ultimul rind trebuie sa fie de smintina. se continua alternind varza. sare dupa gust Mod de preparare: Se ia ceapa care se taie fidelute si se caleste. ardeii si bulionul. Dupa 5 minute se adauga si pieptul de pui ficatelul si ciupercutele intregi. se adauga apa sau zeama de carne.Se poate prepara din carne de purcel. Se da la cuptor. usturoiul se taie maruntel si se pune peste ceapa. 4 linguri untura. Se unge o cratita cu o lingura de untura. pina ce sosul a scazut de tot. 300g pulpa de porc. bulion sau rosii. Se adauga faina. Varza a la Cluj Ingrediente: o varza acra mijlocie. o ceapa.Se serveste cu mamaliguta. se pune un rind de varza. Se adauga intre rindurile de varza si carne orezul fiert in apa cu sare si bine scurs. 300 g ficatei de pui. carnea si smintina. Tochitura Timp de preparare: 30 min Ingrediente: un piept de pui. se presara un pic de delikat. pina ce se topeste bine ceapa. o cutie ciuperci intregi. acoperita si la foc domol.

faina. sau se fierb acoperite la cuptor. patrunjel.se prajeste in tigaia incinsa pana se face aurie.Se gusta si se potriveste de sare daca mai este necesar. piper.Apoi se adauga Delikat. 25 g faina. sare. se prajesc 2 minute.Acestea se pun pe deasupra . 1 lingurita cimbru. mincarea se sareaza dupa gust si se presara cu usturoi si patrunjel taiat marunt. Mancaruri cu legume si zarzavaturi "Crompi" cu ou si cu smantana Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 1 kg de cartofi. ulei. 3 cepe mari. Mod de preparare: Carnea si franzela muiata o clipa in apa rece si bine stoarsa si ceapa taiata marunt si calita cu 2 linguri de untdelemn se trec prin masina de tocat de 2 ori. Se fierb acoperite. 3-4 catei de usturoi. 30-40 minute. 1 buc ciolan afumat(1 Kg). 1 lingurita de Delikat. se toaca impreuna cu carnea (sau numai o parte din el). smantana. La tocatura se adauga oul crud. ca sa fie o pasta moale. 20 g faina. Se intorc insos. cu 4-5 linguri de untdelemn siceapa rasa fin.La sfarsit se adauga ciolanu afumat si prajit in prealabil. la foc mic.unde i se alatura si mararul taiat marunt. ca marginile sa ramina de 1 cm grosime. 1/4 l suc de rosii. apoi se sting cu sucul de rosii si apa (citsa le cuprinda).toate dupa gust. o felie subtire de franzela. Vinetele scobite se sareaza putin pe dinauntru. se freaca faina cu 2 linguri de apa rece. se bate bine tocatura.sare. Cind sint fierte.Se adauga si varza taiat marunt si frecata inainte cu sare si scursa de apa pe care o lasa aceasta.Apoi se baga la cuptor 45de minute.o varza medie(1Kg). 1/4kg fiecare. o lingurita ceapa rasa.Vinetelor necuratate de coaja li se taie un capacel in locul unde este codita. telina. daca nu are seminte si nu este amar. Se asaza intr-o cratita potrivita ca marime. un ou. untdelemn. Cratita se ia de pe foc. o legatura marar verde Mod de preparare: Se taie ceapa julien. 100 g cascaval. se amesteca cu sosul. se lasa 30 minute sa se moaie si sa-si lase zeama. sare. se storc putin inpumni si se umplu cu tocatura. ceapa. 4 vinete de cca. piper. un varf de lingurita de sare.impreuna cu roosiile taiate rondele. care se indeparteaza si li sescoate miezul cu rondeaua. daca este nevoie (sa fie in cantitate suficienta pentru servit). apoi se spala bine cu apa rece. cel putin trei oua. intorcindu-se pe toate partile.Se serveste cu mamaliguta calda Vinete umplute cu carne Ingrediente: 150 g carne frageda de porc.piper. lasindu-l sa fiarba citeva clocote ca sa se lege si completind cu apa sau suc de rosii. putin cate putin pana se inmoaie si se caleste pe foc potrivit. Se gusta miezul. 5 rosii medii coapte. condimente 53 . cimbru . un varf de cutit piper si patrunjel taiat marunt.

oregano. Se adauga smantana si condimentele. se spala. amestecat cu apa. chimen). se servesc simpli sau linga o friptura Chiftelute de praz cu smantana Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 54 . Se pun si ouale la fiert. sare. se storc si se pun intr-un vas. cimbru si usturoiul pisat. Se adauga ulei si se lasa 1 minut la prajit. Se pun la fiert.Se servesc cu smantana. cimbru. sare. pe foc. Ceapa se pune la calit in grasime cu boia. pasta rosii. Se adauga ouale taiate feliute cat de subtiri si cascavalul razuit. 2 cepe. 3 linguri untura sau un pahar ulei. 6 cepe. se curata de coaja si se taie cuburi. piper Mod de preparare: Se fierb cartofii. busuioc. si se pun la fiert cu sare.Mod de preparare: Se curata cartofii si se taie cuburi. dupa gust (sare. 1 lingura sos rosii (facultativ). ceapa se toaca marunt. busuioc Mod de preparare: Se curata cartofii. calzi sau reci. Intre timp. se taie cubulete. Se pune peste cartofi si se mai lasa 5-10 minute. cartofii scursi de apa se adauga peste ceapa. Dupa ce s-a muiat ceapa. se adauga cartofii la prajit.Cind cartfoii sint rumeniti. 1 usturoi. ulei. sare si piper. Cand au terminat de fiert cartofii. Cartofi cu sos de mirodenii Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 6-8 cartofi potriviti.Se poate servi cu smantana Cartofi saracuti Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 8 cartofi. 1 lingura pasta rosii. Sosul se face adaugand oregano. Dupa ce se caleste. nu foarte mici. Se lasa pana se prajesc cartofii. 1 lingurita boia. pentru a se imbiba savoarea. Cartofii. ceapa se marunteste si se pune la calit in ulei. sa prinda coaja. pe trei sferturi fierti. piper.

peste ceapa si gogosari. se taie bastonase.Se servesc calzi cu smantana deasupra. se taie cuburi si se adauga in cratita. piper. de jos in sus. se caleste cu ulei si putina apa (daca te doare stomacul se fierbe ceapa taiata in 2-3 clocote apoi se arunca apa). Dovlecel pane cu smantana Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 3-4 dovlecei mici. 2 linguri faina. delikatul si rosiile cojite de pielita taiate in 4 puse deasupra si se lasa la foc moale. 1 lingura unt (margarina). 300 gr gogosari copti taiati fideluta Mod de preparare: Se taie ceapa marunt sau pestisori. faina. se spala.1 kg. iar dupa 10 minute se adauga muraturile. de sticla de Jena). 2 oua. Se sareaza si se pipereaza putin. ulei pentru prajit. Se rumenesc chiftelute pe o parte si pe cealalta. La sfarsit se adauga marar. 2-3 cartofi nu prea mari. sarea. 55 . faina. praz nu prea gros. smantana Mod de preparare: Se curata dovleceii de coaja. Carnea se aseaza in cratita in diferite forme.Se serveste in forma cu smintina deasupra Cioaca Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 2-3 cepe (mai mari). untul. Separat se bat ouale. Se dau jumate de ora la cuptor. brinza. 2 linguri brinza burduf rasa. Se toarna deasupra smintina amestecata cu o lingurita de faina si se presara brinza rasa. Se amesteca din cand in cand cu lingura de lemn. Se incinge ulei intr-o tigaie adinca si se ia cu lingura din compozitie si i se da drumul in baia de ulei. Se aseaza intr-o forma pentru gratin (ex. sare Mod de preparare: Se curata prazul. Se scurge bine si se trece prin masina de tocat carne. Dovlecii se dau prin faina si ou si se prajesc la foc mic intr-o tigaie. dupa care se lasa 5 min sa se patrunda. Se sdauga ouale puse pe rind. 0. patrunjel. apoi se adauga gogosarii copti taiati fideluta. Compozitia va fi ca o ciulama groasa. se fierbe in apa cu sare citeva clocote. etc. Daca se vrea cu carne atunci se fierbe carnea separat si cu zeama de la carne se face cioaca. 3 oua. 2 l apa. delikat (sau dupa gust). 1 ceasca smintina. sare.5 kg rosii. 100-150 ml ulei. 1 kg muraturi (gogonele verzi). Atentie: muraturile se oparesc in apa clocotita cateva minute apoi se cojesc de pielita. Mai tarziu se pun si cartofii taiati in 4. dupa care se taie rondele.

se adauga ceapa.Se serveste presarata cu marar si patrunjel. 4-6 cartofi . trebuie unsa cu putin unt). Se taie ceapa solzisori. Se lasa sa se raceasca. daca e normala. se scoate cotorul. 56 . Se fierbe pina ce fasolea e bine fiarta. apoi se pun intr-o cratita la fiert. ciolan sau costita afumata. Dupa gust. cu uleiul si cu bulionul. se bat ouale cu sare si piper. 2-3 catei de usturoi . 6 oua Mod de preparare: Untul se topeste intr-o tigaie si se adauga ficatul taiat marunt. delikat. Se amesteca ouale batute cu verdeata si ciupercile si ficatul si se pun in tava care merge la cuptor (daca este teflon. 1 legatura marar. se spala toate bine . delikat. se adauga afumatura (daca e ciolan afumat. Intr-un castronel.Drob de pui cu ciuperci Timp de preparare: 40 min Ingrediente: 300 gr ficatei de pui.care se taie in 4. Mancare de varza creata Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: o varza creata . 1 cutie / 1 borcan de ciuperci. dar atentie: cind se amesteca in oala. nu e nevoie sa fie unsa. Iahnie de fasole cu afumatura Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 300 gr fasole. 2-3 linguri ulei. sa nu se sfarime boabele. inmuiata din ajun (daca nu e inmuiata din timp fierbe mai greu). kaiser. 2 legaturi de ceapa verde. Delikat. se pune la fiert inca de la inceput). sare. Dupa aprox. 3 linguri bulion Mod de preparare: Se pune la fiert fasolea. Se prajeste 5 minute si se adauga verdeata maruntita si ciupercile taiate felii. sare . la alegere). 30 de minute. Mod de preparare: Varza se taie in 6 parti . afumatura (cirnacior. 50 gr unt. 1 legatura patrunjel. piper. se caleste in ulei si cind fasolea e aproape fiarta. se curata cartofii . 1 ceapa.Se pune Delikat si se sareaza dupa gust.

un pahar de iaurt (de prefetinta chisleag).Se serveste ca garnitura ptr. sare. Din cind in cind se amesteca si daca trebuie se adauga apa pina fierb orezul si legumele. orez cu bobul rotund. 3 buc. de preferat in ulei de masilne. rosiile decojite si taiate cubulete si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 30 de minute. branza telemea de oaie. 1 catel de usturoi Mod de preparare: Se curata legumele si se taie. Mincarea trebuie sa fie legata. morcovi. In acest timp se pregateste separat o omleta din 6 oua. Se serveste cu chiftelute sau cu tocanita. 2 cepe rosii.Adaugam putina boia si apa rece. Se amesteca si se stinge focul lasandu-se tigaia wok cu capacul pe ea inca 10 minte. amestecandu-se din cand in cand.Se serveste cu branza rasa deasupra. foi dafin. Se prajesc putin toate legumele. feliute subtiri de usturoi. de branza si un pahar de iaurt (chisleag). Cand incep sa se rumenasca se adauga ardeii taiati felii subtiri. Cine doreste poate adauga putina smintina . curry. 6 catei usturoi. 100 ml ulei.Dupa ce s-au fiert. 10 gr. piper. ciuperci (facultativ). mazare (facultativ).punem apoi varza si cartofii si mai lasam sa fiarba 10 minute. delikat sau supa de carne. un ardei iute (sa fie iute tare!). o legatura patrunjel si una de telina Mod de preparare: Se caleste ceapa si usturoiul taiate marunt in 75 ml ulei condimentat cu curry intr-o tigaie wok (sau un vas de tuci cu capac). 6 oua. piper. ardei grasi. sare. friptura sau ca mancare de post. se adauga delikat pentru gust si se lasa sa fiarba la foc mic. marar. Orez sirbesc Timp de preparare: 30 min Ingrediente: ceapa. Dupa expirarea celor 35 de minute se amesteca compozitia din tigaia wok cu omleta. ardei capia rosii. ulei. Se amesteca in permanenta in omleta sa nu prinda crusta si se stinge focul imediat ce incepe sa se prinda. 6 rosii. rosii la conserva sau 1 lingura bulion. punem putina faina sa se caleasca in putin ulei si adaugam usturoiul presat. Piperchi Timp de preparare: 35 min Ingrediente: 3 buc. mirodeniile. piperul. ardei gras. 50 gr. 3 gogosari. 100 gr. se sareaza dupa gust si se adauga patrunjelul si telina verde. patrunjel. Se acopera cu apa. Se adauga si orezul si se amesteca cu legumele. 57 . Se adauga rosiile din conserva sau bulionul.

2 morcovi. Spre sfarsitul prepararii se adauga bulionul. 50 g faina. piper Mod de preparare: Se taie varza. Separat se amesteca ouale. Tarta cu ciuperci Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 2 gogosari. Peste aluatul 58 . Sarmalute cu urda in foi de stevie Timp de preparare: 50 min Ingrediente: 1.5 kg. sare Mod de preparare: Se pregateste un aluat din ingredientele respective. foi de stevie. care se amesteca apoi cu compozitia de mai sus. 450 g faina. Separat se prajeste in unt cealalta legatura de ceapa tocata. 400 g smantana. 4 linguri apa. 3 legaturi marar. sucul de rosii si se lasa sa fiarba. 200 g orez. Se mai fierbe putin. ouale si sarea. 3 oua. 200 g smantana si o mana branza. Se intinde aluatul intr-o tava de tarta si se tine la frigider circa 30 minute. iar la final se adauga smantana si se mai da un clocot. se adauga borsul. cupercile. 2 kg. 2 linguri sos de rosii(bulion). 150 g unt. care se calesc putin cu sare si piper. la foc potrivit. Se lasa sa fiarba (circa 1 h).Rata pe varza Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: Pieptul si pulpele de la o rata.Se servesc cu mamaliguta si smantana. piperul. Urda se amesteca cu 1 legatura ceapa verde si mararul. 200 g suc de rosii. urda proaspata. tocate marunt. 2 ardei. 1 ceapa. Se adauga sare dupa gust. se aseaza intr-o oala. Deasupra se aseaza pieptul si pulpele de rata. cand acestea au scazut si se lasa sa mai dea un clocot. verdeata (patrunjel. marar). Se fac sarmale mici care se pun intr-o cratita tapetata cu frunze. unt si faina se prepara un sos alb care se toarna peste sarmale. 200 ml lapte. morcovii. 500 ml bors Mod de preparare: Se oparesc foile de stevie si se scurg bine. Din lapte. Intre timp se taie fasii gogosarii. 200 ml smantana. 2 oua. 2 legaturi ceapa verde. marar). 200 g ciuperci. Se fierbe orezul si apoi se amesteca cu urda. pt aluat: 200 g margarina. verdeturi (patrunjel. ardeii (pot fi date si pe robot). ceapa. sare. smantana si branza rasa. 1 varza potrivit de mare.

carnea care a fost prajita inainte. 2 cepe. sare. Se serveste cu mamaliguta.Se serveste calda. se potriveste la gust si se lasa sa dea cateva clocote. aurie. ceapa de buzau frecata cu sare si pusa in otet. se adauga mararul. iar peste ele se toarna amestecul de oua. rasol porc 2. piper. Varza de primavara Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: 2 verze mijlocii. Se coace la foc potrivit cam 30 minute. Cind varza si carnea sint fierte se pune bulionul si mirodeniile. ciolan afumat 2. Se toaca ceapa marunt. Ciolanul afumat se taie felii groase si se frige pe gratar. se freaca cu sare si se lasa 10-15 minute. Se baga la cuptor pina devine bruna.din tava se pun legumele. Delikat 1. Cind varza s-a muiat si ceapa a capatat o culoare frumoasa. boia de ardei. se adauga boiaua dulce de ardei si se amesteca bine circa 3-4 minute. 2 cepe. se strecoara si se pune la calit cu ulei sau untura. Varza murata cu ciolan fript Timp de preparare: 2 h Ingrediente: varza murata. 6-8 rosii coapte. marar verde Mod de preparare: Varza dulce se taie subtire. Se pune la fiert la foc mic +rasolul taiat bucati. bulion 1. sare. Se scurge si se taie subtire. dupa care se pune la cuptor fara capac. Se pun rosiile curatate de pielita si tocate marunt. dafin Mod de preparare: Varza se tine in apa la desarat 2 h. ulei. piper. se stinge focul si se mai lasa in cuptor pana se raceste. Se inabusa in tuci adaugindu-se varza. 1 kg carne de purcel taiata cuburi. Se pun feliile fripte deasupra peste varza calita. Se lasa in cuptor aproximativ o jumatate de ora la foc potrivit. 59 . ardei murat. impreuna cu ceapa. si dupa ce este gata.

Chiftelute din peste Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 1. piper si sare dupa gust Mod de preparare: Pestele se decongeleaza. se spala. se face fileuri. 150 ml ulei. 100 gr. 1 kg. se spala si se taie in felii subtiri. 200 ml. 1 ou. se curata. Morcovii. Preparatul se asaza pe un platou sau portionat in farfurii. cu marar verde deasupra.Se servesc calzi. 400 gr. sare. morcov. 50 gr. 150 gr. restul de ceapa care se inabusa cu uleiul ramas si 500 ml supa de oase de peste. se spala. telina. faina. Ceapa se inabusa cu 100 ml ulei si 100 ml supa de oase de peste. Se pune la fiert si i se adauga faina dizolvata in 150 ml supa de oase de peste. o legatura verdeata. Compozitia obtinuta se amesteca cu orez. sare. Usturoiul se curata. 150 gr. Mararul verde se curata. apoi se framinta cu sare. 100 gr. telina. Pasta de tomate se dilueaza cu 150 ml supa de oase de peste. 50 gr. stavrid cu cap (sau orice fel de peste oceanic). vin. 2 fire cimbru.Mancaruri cu peste Ardei umpluti cu stavrid Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: 2 kg. sare. jumatate din cantitatea de piper si marar verde. pasta de tomate. radacina. Cind legumele s-au fiert. se fierbe cu 500 ml supa de oase de peste. vin alb. Se tin in cuptor circa 5 minute. Rosiile proaspete se curata.5 kg peste. ceapa. zahar. Bucatile de peste se amesteca cu jumatate din cantitatea de ceapa si se trec prin masina de tocat. 300 gr. ulei. se racesc si se strecoara. rosii proaspete sau 500 gr. usturoi. se scot oasele. 50 gr. se spala. Oasele se fierb in apa si se strecoara. piine alba. care se pun din nou in cuptor pentru gratinare. 150 gr. se cresteaza la virf si se scurg. piper. pasta de tomate. telina radacina si ceapa se curata. oua. pina se obtine o pasta omogena. se taie in felii subtiri. se taie in bucati mari. 200 gr. conservate. cimbru. oua si verdeata. rosii. se da prin masina de tocat. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se asaza cu gura in jos intr-un vas cu 100 ml ulei. 100 gr. impreuna cu piinea inmuiata in apa si ceapa calita in ulei. 2 legaturi marar verde. apoi se trece prin jet de apa rece si se scurge. faina. Orezul se alege. piper Mod de preparare: Pestele curatat si dezosat. 100 gr. se spala si se toaca marunt. 350 gr. Se prepara un sos tomat din morcovi. pasta de tomate. se indeparteaza capul si intestinele. orez. Ardeii se curata. ardei gras. 2 oua. se spala. ceapa. usturoi. se taie in bucati. Chiftelutele se dau prin 60 . Sosul se toarna peste ardei. se spala.

un pahar de vin alb. Se asaza 61 .foi dafin.1 kg ceapa. se da la cuptor si se tine cam o ora si jumatate. unt sau margarina si se umple cu 3-4 catei de usturoi pisati. Marinata de macrou Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 3 kg macrou. otet. Se pot prepara din toate speciile de peste. o foaie de dafin pentru fiecare peste in parte. se spala si se zvanta cu un servet curat.eventual pentru peste care se gaseste in comert.masina si se prajesc. uleiul.5 kg. doi catei de usturoi. se curata. ulei. bulion sau ketchup (chiar si ceapa) Mod de preparare: Se curata pestele. se sareaza pe afara si pe dinauntru si se lasa sa stea cel putin un sfert de ora. Mod de preparare: Se curata crapul. boabe mustar.Se serveste cu mamaliguta. Se unge din cind in cind cu sosul din cratita. piper boabe. Inainte de a se servi se scoate usturoiul. codiment . usturoi. Daca scade prea mult inainte de a fi pestele gata. usturoiul. Ceapa se taie pestisori. bulionul de rosii si sarea. Se intoarce cu atentie cu spumiera. sare. apa (cit otet. 3 cepe. Se unge atat pe interior. apa. mirodenii . atita apa) si mirodeniile si sarea. Se impacheteaza apoi prin rulare intr-o folie de aluminiu si se coace pe gratar (sau pe gril pentru aragaz). doua foi de dafin. foile de dafin. coriandru Mod de preparare: Pestele congelat. Separat se amesteca otetul.Se consuma numai calde Crap la cuptor Ingrediente: Un crap de 1. Macrou la gratar Timp de preparare: 30 min Ingrediente: macrou. bulion sau ketchup (chiar si ceapa taiata marunt). se mai pune putina apa. o lingura de bulion de rosii. unt sau margarina. cat si pe exterior cu ulei. vinul alb. codiment. se spala si se taie bucati mici. ienibahar. piperul. dupa gust. Se unge bine crapul cu ulei. 3 linguri de ulei. sa nu se rupa folia. 5 boabe de piper. de preferat insa pestele alb. se sareaza. Se aseaza intr-o cratita lunga si se pune ceapa taiata felii subtiri. sare.

verdeata. o ceapa mare. Se lasa timp de 15 minute.Se serveste neaparat cu mamaliga. se poate pune pe felii de paine Saramura de peste Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 1 crap de 1 kg. se potriveste de sare (dupa gust) si se adauga ceapa tocata marunt. Se poate pune deasupra marar si patrunjel. se acopera cratita si se tragi de pe foc. 1-2 capatini de usturoi. Se adauga malai (in ploaie) pana se ingroasa. 1 telina cu frunze. Pastrav in smantana Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 1 kg. 2 linguri de condiment de peste. 2 legaturi de marar si patrunjel. Platica cu saramura picanta de legume Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 2 platici la cel putin 1 kil fiecare. de ramane. 1 lingurita de ulei. amestecandu-se mereu. Se toarna zeama de otet cu mirodeniile peste peste si ceapa si se lasa la macerat cam o saptamina. sare si piper. Pregatita in acest fel. 2 cepe. sare Mod de preparare: 62 . smantana. pina se umple borcanul. iar saramura care ramane. Se tavaleste bine platica prin faina ca sa patrunde prin toate crestaturile si se pune la prajit in uleiul bine incins. optional marar si patrunjel Mod de preparare: Se pune smantana intr-o cratita si. 1 pahar de vin alb. de peste. condimente. Platica se eviscereaza si se curata de solzi. sare. mancarea este buna calda. 2-3 ardei capia rosii. 1 pahar de faina. 100 ml ulei. sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu condimentul de peste. 2-3 ardei iuti. 5-6 rosii. cand incepe sa fiarba.in borcan de 3 kg. o lingura de piper macinat. 2-3 morcovi. malai. ardei iute. un rind de ceapa si un rind de peste taiat bucati. Se pune si pestele curatat. apoi se cresteaza trensversal cu cutitul pe sira pana la burta si apoi pe coada din 1-2 mm pana la os. 2-3 ardei grasi. 1 kg.

apoi pe cealalta. toate tocate fin. se taie in 12 felii si se sareaza usor. sare. se taie capul si coada. 2 legaturi marar. ceapa si usturoiul inabusite. Se unge cu ulei si se frige la gratar. in lungime. 5 legaturi ceapa verde. o capatina de usturoi. In timp ce pestele se scurge de apa. 100 ml vin alb. Bucatile de peste se prajesc usor in restul de ulei. masline verzi. se acopera cu apa si se pune pe aragaz sa dea un colocot. se scot intestinele. sare piper Mod de preparare: Pestele se curata. perpendiculare. Pina se incinge bine tabla. piper.2 kg peste (crap.5-2 kg. 63 . Separat. se pragateste mujdeiul de usturoi frecat bine cu untdelemnul ( in care se rup cei doi ardei iuti) care se toarna peste peste. Saramura de platica (reteta din Delta) Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 1-2 platici (1. pe care se presara sare pina la acoperirea suprafetei tablei. se spala. 150 gr. Ceapa si usturoiul curatate si spalate se taie in bucati de 3 cm lungime si se inabusa in 4-5 linguri ulei. ardei si patrunjel verde. apoi se pun intr-o cratita mai mare cu uleiul respectiv si vinul si se fierbe 5 min. sira spinarii si oasele mari.). pe aragaz se pune la incins o tabla. maslinele fara simburi si se fierbe 5 min. apa Mod de preparare: Se curata pestele de solzi. se scot inotatoarele. se curata si se taie capul si coada. Se adauga sare. 1 legatura patrunjel. pe toata lungimea pestelui. Intre timp se fierbe apa cu sare si cu condimente. 3 legaturi usturoi verde. doi ardei iuti. 120 ml ulei. Se poate servi cald cu mamaliga rece sau rece cu mamaliga calda Stufat de peste Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 1. se pune intr-o cratita mare. Se coace bine pe ambele parti. Se aseaza pestele in castron si se toarna saramura deasupra. doua linguri de untdelemn. verdeturile taiate marunt. cu mamaliga. intai pe o parte. se razuie cu un cutit de malaiul ars. Pestele astfel crestat se tavaleste prin malai si se pune pe tabla bine incinsa. Se despica pestele in doua. macrou). se spala in apa rece si se pune pe un prosop curat pentru a se scurge de apa. dupa ce s-a luat de pe aragaz.Se serveste rece.Se serveste rece.Se alege un crap mai mare. se indeparteaza capul. se ia pestele si se fac crestaturi cu un cutit bine ascutit la distanta de 2-3 mm una de alta.

se inlatura capul. cimbru. 1-2 foi dafin. 75 ml vin alb sec. morcovi. sarea. continuind fierberea 5 min. 500 gr. 100 gr. ceapa. apoi se asaza intr-o tava. Legumele se curata de coaja(inclusiv castravetii). Se adauga 1 l de apa. masline.Se serveste calda sau rece 64 . iar maslinele se oparesc. 400 gr. cimbrul. Mod de preparare: Pestele se curata. maslinele. macrou). Ceapa se taie marunt. o legatura patrunjel. castraveti murati. 300 gr. sare piper. hering. 120 ml ulei. piperul. 2 linguri pasta de tomate. morcovii si castravetii se inabusa in 5 linguri de ulei si putina apa timp de 20-30 de min. se spala. Ceapa.Zacusca de peste Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 kg de peste (crap. castravetii si morcovii se dau pe razatoarea cu ochiuri mari.. se spala si se taie in bucati mici. stavrid. foile de dafin si pasta de tomate cind legumele sunt fierte.

Dupa fierbere se curata si se taie ca pt. 2 pesti afumati (preferabil macrou)maioneza. 3 cepe potrivite ca marime.Ceapa la fel se taie f. Se poate orna cu masline. 65 . salata de boeuf. Mod de preparare: Se fierb cartofii in coaja. ceapa si pestele se amesteca impreuna cu maioneza. Pestele afumat se curata de pielita si oase si se taie cu cutitul cit mai marunt. Cartofi.Salate cu peste Peste afumat cu maioneza Timp de preparare: 30-40 min Ingrediente: 1 kg de cartofi. fin.

usturoiul verde. sare. Salata de conopida cu marar si mustar Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 1 conopida mare sau 2 mai mici. se spala bine. ceapa verde 2 leg. se adauga cateii de usturoi facuti mujdei (cu 1 lingurita rasa de sare) si se amesteca bine. se scoate partea cu samburi din mijloc cu o lingura. 1 lingurita sare. Ceapa verde. Cind este gata. ulei si otet subtiat cu apa. Dupa ce s-a racit de tot se adauga maioneza (dupa gust). Se toarna sosul peste conopida si se serveste. usturoi verde 1 leg. ridichi de luna 250 g. patrunjelul verde si mararul verde se toaca marunt. fasole verde 200 g. 3 catei de usturoi. maioneza Mod de preparare: Dovlecii se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Separat se face un sos din mustar subtiat cu otet si ulei.2-3 linguri otet (zeama de lamaie). avind grija sa nu fiarba prea mult deoarece se sfarma. piper. ulei 50 g. se pune la fiert in apa clocotita sarata. patrunjel verde 1 leg. otet 40 ml. sare Mod de preparare: Cartofii se fierb in apa cu sare. 1-2 lingurite mustar. Se pun la scurs intr-o sita. 2-3 linguri ulei. Dupa ce s-a scurs apa si s-au racit un picut se paseaza (prin sita).Salate de legume Salata de cartofi cu verdeturi Ingrediente: cartofi noi 1 kg. marar verde 1 leg. marar. Mod de preparare: Conopida se curata.1 lingurita Delikat. Ridichile de luna se taie feliute. Salata de dovlecei cu maioneza si usturoi Timp de preparare: 25 min Ingrediente: 2 dovlecei mai mari (cca 30cm lungime). se taie bucati si se pun la fiert pentru cca 15 min intr-o oala cu apa clocotita in care am pus si o lingurita cu Delikat. Fasolea se rupe in bucati cu lungimea de 3-4 cm si se fierbe in apa cu sare. sare. se scurge si se pune in salatiera. Se amesteca totul si se adauga sare. se curata si se taie cuburi. se desface in buchetele. piper si marar tocat marunt. se 66 .

ceapa 250 g. cat si albusurile de la ouale fierte tocate cubulete. Ceapa se taie pestisori. si se da la frigider pentru doua-trei ore. iar dupa ce este gata. se amesteca totul bine. ulei si otet subtiat cu apa. conopida taiata marunt. La sfarsit se potriveste de sare. piper si se adauga o legatura de marar. Fasolea se fierbe si se taie in bucati. Salata de telina cu manioneza Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 3 oua. Intr-un castron se piseaza usturoi cu sare si apoi se adauga maioneza putin care putin. fasole verde 500 g. usturoi Mod de preparare: Se taie bucati conopida. o legatura de marar. se pune la fiert. Se adauga sare. Pofta buna! Salata de legume (taraneasca) Ingrediente: cartofi 1 kg. piper. 1 conopida. se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. Intre timp se face maioneza din 2 oua fierte si unul crud (la care se adauga zeama de lamaie). sare Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja. sare. otet 40 ml. se aranjeaza salata pe un platou si se presara pe deasupra cu verdeata. iar castravetii se taie cubulete. se curata si se taie felii. zeama de lamaie sau hellas. ulei 75 g. telina data prin razatoare. castraveti murati 300 g. inainte de masa 67 . patrunjel verde 1 leg.omogenizeaza amestecul.Se serveste ca apertiv. 1 telina. Merge foarte bine alaturi de chiftele (reci) si rosii.

ceapa. o salata verde. se scoate partea cu samburi din mijloc cu o lingura. sare Mod de preparare: Se scoate miezul de dovleac. se taie cubulete si si se pune la fiert in apa cu sare. se omogenizeaza amestecul. ardei grasi. Dupa 10-15 minute se scoate. Merge foarte bine alaturi de chiftele (reci) si rosii. Pasta obtinuta se amesteca cu vinetele care au fost tocate in prealabil. se adauga o ceapa tocata marunt sau rasa. castraveti potriviti. dovleac turcesc. 1 lingurita sare. Pofta buna! Salata de vinete cu dovleac turcesc Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 1 kg. 500 gr. 3 catei de usturoi. ulei.Salate reci Salata de dovlecei cu maioneza si usturoi Timp de preparare: 25 min Ingrediente: 2 dovlecei mai mari (cca 30cm lungime). 1 lingurita Delikat. dupa gust. telemea de oi. maioneza Mod de preparare: Dovlecii se curata de coaja si se taie in doua pe lung. 1 buc. sare Mod de preparare: 68 . ulei. Se pun la scurs intr-o sita. 1 ceasca sos maionez cu masline. rosii frumoase. 2 buc. se adauga cateii de usturoi facuti mujdei (cu 1 lingurita rasa de sare) si se amesteca bine.Se asaza pe un platou si se orneaza cu felii de gogosari murati Salata dobrogeana Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 3 buc. 100 gr. si se da la frigider pentru doua-trei ore. sare. vinete coapte. se scurge bine si se paseaza pina se obtine o pasta omogena. Dupa ce s-a scurs apa si s-au racit un picut se paseaza (prin sita). o ceapa. se taie bucati si se pun la fiert pentru cca 15 min intr-o oala cu apa clocotita in care am pus si o lingurita cu Delikat. 3 buc. Dupa ce s-a racit de tot se adauga maioneza (dupa gust).

Cind sosul este gata. se pune pe o salatiera si se presara cu telemea rasa. se taie felii si se pun peste ceapa. iar galbunusurile se freaca cu smintina pina se obtine un sos alifios care se amesteca cu maslinele tocate marunt. cimbru si tarhonul. rosiile se spala si se taie felii potrivite. se amesteca cu albusurile tocate.Se curata ceapa. se taie felii foarte subtiri si se pune intr-un castron. sarea. salata se amesteca cu sosul.Inainte de servire. castravetii se curata de coaja. Sosul se prepara astfel: ouale se cojesc. 69 . ardeii grasi se taie ca fideaua. Se amesteca totul si se lasa la rece pina la servire. apoi albusurile se toaca marunt. Se adauga vinul. zeama de lamiie.

2 cepe. apoi se amesteca toate cu mustarul. sarea si condimentele pana la omogenizare. 1 lingurita boia.Sandviciuri Pasta de jumari Timp de preparare: 10 min Ingrediente: 1 kg. sare. jumari sau slanina. ouale se zdrobesc. Mod de preparare: Jumarile sau slanina se trec prin masina de tocat.Se serveste cu paine prajita si gogosari in otet. 2 linguri de mustar dulce. 1 lingurita piper. 70 . 4 oua fierte tari.

mustar. fasole verde) si peste din conserva (fara oase). mazare. ulei. se adauga si orezul amestecat cu laptele rece si se tine pe foc pana se igroasa putin. se amesteca si smantina (de preferat smintina degresata) si bulionul(o lingurita. salate. verdeata Mod de preparare: Se amesteca orezul macinat cu putin lapte rece. piper. ulei. restul de lapte se incalzeste pe foc mic. zeama de lamaie. supa de carne.Se serveste rece. 71 . 2 linguri orez macinat.si in acest caz se pune si o lingurita de zahar sau suc de rosii. ou umplut Sos pentru salata de peste Timp de preparare: 25 min Ingrediente: 1 cana lapte. Aceasta compozitie se lasa sa se raceasca apoi se adauga putina sare. piper.Sosuri Sos cu smintina Timp de preparare: 20 min Ingrediente: smintina. In acest sos se mai adauga legume fierte (morcov. o lamaie. 2 linguri) pina la omogenizare. mustar. o ceasca ulei. lamaia stoarsa si uleiul cate putin. Se toaca verdeata marunt si se amasteca in sos. zeama de lamiie Mod de preparare: Se face o maioneza nu foarte grasa din galbenus de ou.Se serveste rece la fripturi. sare. bulion. ou. sare.

se pun capacele la borcane si se aseaza in pivnita. In apa care au lasat-o se pune salicil si se pun in borcane. sarea. zaharul. un strat de bureti de fag. sare. 0. usturoi. ceapa taiata solzi. apoi se toarna peste moarea.. se presara peste ei un rand de morcovi felii. Se capseaza si gata nu se mai fierb ! Bureti de fag Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: 1kg. 250 g zahar. orez la cuptor. 1/5 kg. piper boabe. cartofi la cuptor. se amesteca cu toate ingredientele si se lasa asa pina a doua zi.zahar. snitele. se pune un rand de bureti de fag fierti.ceapa. Castraveti in saramura Timp de preparare: 45 min Ingrediente: castraveti. Se lasa pana a doua zi. 1 l otet . Se ia o cratita mare. se taie apoi in 4 . 1 pachet "picant fix" Mod de preparare: Se spala bine buretii de fag. 1 lingura sare. salicil . se taie fasii de aproximativ 2 cm.Se servesc la: diferite mancaruri (piure. se lasa la racit. "picant fix". 4-5 foi de dafin . se pun in borcane. otetul. seminte de mustar.300 gr. 150 g sare . Se toarna buretii intr-un bol si se servesc reci. otet.) si fripturi (carne fripta. Se pot servi in aproximativ o saptamana. se despica putin la mijloc in 72 . se fierb 60 de minute.apa. etc. Mod de preparare: Se curata gogosarii de cotor. bureti de fag. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. carnati. Se spala in apa rece si se taie putin din capete.. 200 gr.marar Mod de preparare: Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. se fierbe apa. apa.). etc. se taie rondele de 2 mm.5 kg. 1. un strat de morcovi si un strat de ceapa. morcovi. 1/5 kg. hrean.Conserve si muraturi Gogosari murati pentru iarna Timp de preparare: 1 ora Ingrediente: 80 buc gogosari rosii. Separat se fierg morcovii.

in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Succes. 4kg rosii. 1/2kg usturoi . 300 ml otet.5kg gogosari . Se leaga borcanele. si se acopera cu sos.iar gogosarii .1kg masline negre. se pun 3/4 din borca. gogosarii. Se consuma ca aperitiv. boabe de mustar. fara gogosari. foi de dafin Mod de preparare: Se fierb toate ingredientele. sare. 3kg ceapa. Se scot gogosarii. frunze de telina Mod de preparare: Se curata vinetele. 50 grame zahar. Se servesc ca garnitura. Gogosari murati Timp de preparare: 30 min 73 . Gogosari in sos de rosii Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 3 kg de gogosari.1/2 L ulei. Dupa ce a dat cateva clocote. se da la o parte sa se limpezeasca. timp de 30 de minute. 100 g zahar.dupa care vinetele se taie in cubulete de 2-3cm . foi dafin.usturoiul si ceapa se taie fideluta si se calesc in ulei (fiecare ingredient separat). Dupa ce avem toate ingredientele pregatite se va pune in fiecare borcan cate 2 linguri de amestec de suc cu 2 frunze de telina si o frunza de dafin dupa care se aseaza in straturi celelalte ingrediente calite. si se pun la racit in paturi. Se taie bobosarii felii subtiri. pana se va umple borcanul.usturoiul. Rosiile se dau prin masina de separat seminte . 100 g bulion. se va completa cu restul de suc fiecare borcan. cu un cutit. 1/2 L otet .ulei. Ghiveci pentru iarna Timp de preparare: 4h Ingrediente: 6kg vinete. 50 grame sare. 500 ml apa. piper.iar sucul de rosii se amesteca cu otetul sarea si zaharul. Se pune apa la fiert cu sare.ceapa. 400 ml.lungime. se dau un clocot prin ce sa firet inainte. Se inchid borcanele si se dau la cuptor cu focul mic timp de 50 minute.

Cateii de sturoi (curatati) se pun in butoi intregi. usturoi (4-5 capatani). Se pun la fiert la foc mediu intr-o oala care in prealabil fusese unsa pe fund cu putin ulei si incinsa bine. Se adauga saramura pana acopera in totalitate ingredientele din butoi. zaharul.5l otet. gogonele (2-3 kg). 74 . Totul se "capaceste" cu telina. 2. Se procedeaza la fel cu gogonelele si ardeii kapia. cimbru (2 legaturi). ardei 10-12 buc. se scot samburii si se dau prin masina de carne (sita mare). Cantitatile de usturoi si de ardei variaza in functie de gustul vostru. 4 g acid salicilic (8 aspirine) Mod de preparare: Se spala prunele.Ingrediente: 5 kg gogosari. marar si frunze de visin (toate spalate si limpezite). Dupa ce se leaga borcanele se dustulesc o jumatate de ora. telina frunze (2 kg). se calesc 15 min. frunzeramuri subtiri de visin (cam cat intra in jumatate de caldare de 10 litri) Mod de preparare: Pepenii (alesi cu atentie sa nu fie loviti si potriviti ca diametru cu gura butoiului) se spala si se aseaza in butoi. 2 linguri sare Mod de preparare: Se taie marunt si se amesteca ingredientele mai sus enuntate. se adauga otetul.5 kg ceapa. sarea. ardei iuti (5-6 bucati). Se amesteca pana la dizolvarea totala a sarii. cu cat mai des atat mai bine. Se preseaza cu doua lemne subtiri puse in crucis si legate. cimbru. 1 kg zahar. Se face o saramura cu urmatoarele proportii: o ligura cu varf de sare la 1 litru de apa. Daca fructele sunt foarte coapte si au multa zeama. se pot fierbe si mai mult. Ardeii iuti se taie pe jumatate. Magiun Timp de preparare: 3 h Ingrediente: 4 kg prune coapte. 4 linguri zahar. Se pune in borcane si se imparte zeama in toate borcanele. Harbuji murati Timp de preparare: 1 h Ingrediente: Pepeni (20-25 bucati). Se lasa sa se porneasca cam 5-6 zile. ardei kapia verzi (2-3 kg). 0. Apoi se vantura in fiecare zi. marar uscat (2 legaturi).

amestecind din cind in cind.5-2 kg). Zacusca cu dovlecel Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: 7 kg. ceapa. Se pune in borcane sterilizate in cuptor. ceapa.1 kg castraveti. castravetii nu se curata. in momentul in care incepe sa se ingroase.Magiunul (gem de prune) trebuie sa fie destul de dens (mai dens ca un gem de caise de exemplu). gogosari. se amesteca mereu. zaharul si restul condimentelor. Dupa 60 zile se pot consuma. se amesteca cu otetul. 2 kg. sare Mod de preparare: Zarzavaturile se curata. 1l otet. Cele de ceapa se desfac in inele. foi de dafin. numai cind marmelada este rece(nu se mai formeza condens). iar gogosarii. umplutura pentru clatite sau gososi Marmelada de visine Timp de preparare: 2 h Ingrediente: cantitati egale de visine fara simburi si zahar. pentru un kg de fructe-zeama unei lamii Mod de preparare: Cu ajutorul unui blender se fac visinele piure. 1 kg gogonele. Zaharul se pune cu 10 minute inainte de al lua de pe foc. de preferinta la aceeasi temperatura cu marmelada. 10 gr piper. castravetii in rondele cat mai subtiri. 1 kg morcovi.tartine etc Salata de iarna Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 4 kg varza. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. gogonele. E foarte buna prntru clatite. morcovii. vinete. se leaga cu celofan.2 kg gogosari.1 kg ceapa. este gata cind lingura lasa o dira alba pe fundul cratitei. 400 gr. Se taie varza feliute. 1 kg. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. Este recomandat sa se puna o tabla sub cratita. bulion 75 . Se pun in borcane. 250 gr zahar. se spala si se lasa la zvantat.Se serveste pe paine. Se scurg de zeama dar nu se storc. un dovlecel (cca 1. racorite. borcanele se leaga cu celofan sau folie de plastic sau se utilizeaza capace metalice. 100 gr boabe mustar. In final se adauga acidul salicilic. care se pune pe foc iute cu zaharul si cu sucul de lamiie.prajituri.

5 kg patrunjel. 1. se decojesc si se tin la foc.5 kg gogosari. dar sa nu se rumeneasa.Iarna. Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins. se poate servi la tartine. Dupa aceea se pune la borcane. Se lasa pe foc pina se inmoaie dovlecelul. 1. se amesteca cu sarea si conservantul apoi se pune in borcane. 1 kg ceapa. pe ochiul mare. frunze de telina si de patrunjel. 1 telina.Mod de preparare: Gogosarii si vinetele se coc. Se pun intr-un vas mare (10 l). In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar.Inlocuieste cu succes zarzavatul proaspat pe timp de iarna 76 . Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se amesteca totul. 2 conservante Mod de preparare: Se taie marunt (cubulete) zarzavatul. 0. Zarzavat pentru ciorbe Timp de preparare: 2 h Ingrediente: 3 kg morcov. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa.5 kg sare. se inchide ermetic si se sterilizeaza bine. Se pune totul la fiert pina se inmoaie bine legumele. pe aragaz. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare.

2 ½ linguri lapte. Glazura: 3 linguri apa. dupa care se adauga mierea (daca se pune mai multa miere decit. Se amesteca pe aburi pina se ingroasa. 1 plic zahar vanilat. 300 g zahar. unt (nesarat). laptele si bicarbonatul. Al patrulea blat se unge cu glazura. ½ ciocolata menaj Mod de preparare: Blatul: se freaca oul cu zaharul si untul. nu se mai poate intinde). o lasi sa se raceasca. 200 gr. adaugi zaharul vanilat si esenta de rom si amesteci. asezi fideaua in strat subtire si o dai la cuptor pentru 10 minute ca sa se rumeneasca. Glazura: Se fierbe totul pe foc mic pina se ingroasa compozitia. apoi fideaua ramasa taiata in bucati sau intreaga. se intinde cu multa faina. aluatul iese foarte tare. zahar. Crema: se freaca untul cu vanilia si zaharul pina se face spuma. Cind s-a racit se amesteca cu untul.Prajituri Albinita Timp de preparare: 1 h20 min Ingrediente: Blatul: 400 gr. 1 ou. 77 . Asezi jumatate de foaie pe un platou. 25 g unt (nesarat). Se coc la foc iute pe dosul tavii (reci) unse cu grasime si presarata cu faina. 2 linguri miere de albine (incalzita). faina. zahar. 1 lingurita bicarbonat. 250 ml lapte. il dai deoparte. 1 gem de caise. 300 ml apa. 500 g frisca Mod de preparare: Ungi o tava cu unt. 2 linguri gris. Dupa ce s-a rumenit si s-a legat fideaua cu siropul de zahar ca o foaie. Crema: 170 gr. 1 plic vanilie. In acest timp prepari siropul: pui apa cu zaharul la fiert si dupa ce s-a legat. Al doilea blat cu gem. Separat se fierbe laptele cu grisul si se lasa sa se raceasca. Se imparte in 4 parti. 30 gr. 1 esenta de rom. Prima foaie se unge cu ½ din crema. 3 linguri zahar. Il torni apoi peste fideaua rumenita si dai din nou la cuptor pentru inca 20 de minute. unt (nesarat). Cataif Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 500 g fidea. Tai apoi foaia de fidea in jumatate. 150 gr. intinzi toata frisca batuta. Al treilea cu restul de crema. Se ia de pe aburi si imediat se adauga faina treptat. 2 linguri cacao.

Se coc si fierbinti se trec prin orice fel de sirop doriti.Lasi cataiful la rece 1 ora inainte de a-l aduce portionat la masa. 1/2 lingurita amoniac stins in otet sau rom Mod de preparare: Se amesteca ouale cu zaharul pana se dizolva. Se pune una peste alta si se taie in 8. 500 g. caci trebuie sa iasa delicata. Cornulete cu nuci Timp de preparare: 20 min Ingrediente: un pachet de margarina( unt. 12 linguri faina. faina cit cuprinde. 350 g.300ml ulei. sau se face o foaie de grosimea un cm si se portioneaza cu formele de fursecuri. untura). apoi se adauga cate putin ulei pana se termina. E delicios!Pentru aceasta reteta vei folosi numai fidea. Mod de preparare: Se face un aluat moale . Se formeaza baghete de aluat de grosimea unui deget.drojdie.Se fac 12 gramajoare si se lasa la dospit. otetul . Se coc la foc potrivit timp de ~15 min dupa care se tavalesc in zahar pudra vanilat. Se intinde rotund fiecare bucata. 6 linguri zahar. rom. o lingurita de otet.putina sare. 6 linguri ulei. arome Mod de preparare: Se freaca margarina cu apa. una alba si una maro. Cornulete ieftine Timp de preparare: 2 ore Ingrediente: 3 oua . In perioada postului pregatesti cu fidea fara oua si frisca Delikata. se portioneaza la ~ 5 cm. 6 linguri de apa clocotita. 450 ml lapte . vanilie.se pun in tava si se lasa o ora la dospit.Sunt foarte bune si nu prea dulci. vanilie). nu taietei. Fagure tiganesc Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 4 oua.care se imparte in doua. intr-o parte se adauga 3 linguri cu cacao. faina. Se ruleaza . lamaie. Se aseaza in forma cu lingurita si se coc 78 . Se adauga faina cate putin pentru a nu face cocoloase. se adauga faina si nucile macinate si aromele( rom.nuci macinate.

se adauga zaharul in ploaie si se bat bine. 150 g. brinza de vaci (scursa bine de zer) Mod de preparare: Se separa galbenusurile de albusuri. 79 . pina se rumenesc. zahar. se bate cu un praf de sare. 1 lingurita faina. Se bat albusurile spuma. smantana. Papanasi fierti muntenesti Timp de preparare: 40 min Ingrediente: 2 oua. sare. untura pentru prajit. sare. pesmet destul. Se incinge untura.Se servesc cu zahar si smintina Papanasi moldovenesti Timp de preparare: 40 min Ingrediente: 2 linguri gris. Se fac galusti turtite. sare. faina . se ung cu unt. aromele prin rasturnare. pe ambele parti.Se servesc asemeni fursecurilor: lipite cate doua cu o crema de unt.Se servesc cu zahar si smintina Pasca cu smantana Timp de preparare: 45 min Ingrediente: aluat de cozonac. se gauresc cu degetul. brinza de vaci (scursa bine de zer) Mod de preparare: Se pune apa sarata la fiert. grisul si sarea. stafide. faina. 450 g. faina. nu foarte mult pentru a evita separarea . 400 gr. 300 gr. Se amesteca cu smantana. se pun in apa clocotind usor.pe o parte si pe alta. cu faina. Se freaca bine brinza cu galbenusurile. 1 kg. fructe confiate dupa gust Mod de preparare: Smantana se scurge. Se amesteca bine brinza de vaci. gris. se gauresc cu degetul. Se prajeste pesmetul. 2 oua. Se fac galuste turtite. margarina sau marmelada. se tavalesc in pesmet. ouale. 10 albusuri. 3 linguri gris. 2 linguri unt. Cand papanasii se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba molcom (altfel se sfarima) inca un sfert de ora. Se scurg. 2 linguri faina. se pun la prajit. coaja de lamaie si de portocala. un praf de sare. La sfirsit se adauga albusurile. Separat albusurile se bat bine cu un praf de sare.

Se unge o tava rotunda cu unt se pune o foaie subtire de aluat. Bineinteles. Dupa ce coca a dospit. Tava nu se unge. Se pun merele (calite cu scortisoara-sau nu). 1 cana de zahar. si se pudreaza cu putin gris pentru a absorbi din zeama. mere rase. intorcand-o pe ambele parti si intepind-o cu furculita daca se umfla putin. Intre timp se prepara umplutura. 500 g branza. dupa care marginile placintei se aduna peste umplutura si se mai da o data peste ea cu sucitorul. pentru a capata forma de placinta. verdeturile se curata si se spala foarte bine. prajit Mod de preparare: Din faina.Se pot servi ca aperitiv. Cu cat coacerea se face mai lent este mai bine.si iar se ruleaza. drojdie. Prajitura caramel Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 80 . se ia din ea cate o mana de aluat care se intinde putin cu sucitorul pe planseta infainata. o cana de apa calduta. sare si apa. 2 legaturi de marar. se framanta o coca de paine care se pune la dospit cca 1 ora. ulei pt.alaturi de un pahar de bere rece. Se coace in tigaie in uleiul bine incins. Aluatul se lasa gros cam de un deget si se aseaza in centru o gramajoara din amestecul de branza cu verdeturi. Se procedeaza la fel pana se termina toata coca preparata. 1 kg. drojdie cat o nuca. Se intinde din nou. Sulul obtinut se taie la jumatate. Se intinde o jumatate si se pune in tava. Restul paharului cu ulei se completeaza cu apa si se pune in cel de-al 2-lea bol. care se intinde. Placinta cu mere Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1 pahar de ulei. Placinta ardeleneasca cu branza Timp de preparare: 2 h Ingrediente: 600 g faina. Se faramiteaza branza cu furculita si se amesteca cu cozile de ceapa verde taiate marunt impreuna cu mararul. Se pune cea de-a 2-ua foaie si se inteapa cu furculita. Se adauga faina pina se face o coca. un praf de sare. Se adauga faina pina se face ca o ciulama. 2 boluri cu faina Mod de preparare: ½ pahar de ulei se pune intr-un bol.sau pot constitui o cina de sine statatoare. se adauga un strat consistent de crema se coace la foc potrivit timp de 45 min. Se baga la cuptor pina se rumeneste. 2 legaturi de ceapa verde. Peste aceasta coca se intinde ciulamaua si se ruleaza.

1 pachet margarina, 3 oua, zahar vanilat, 500 gr. zahar, 300 gr. nuci taiate bucatele, esenta de rom, foi de napolitana Mod de preparare: Se topeste margarina, dupa care se adauga 250 gr. zahar, se amesteca in continuu pina se topeste zaharul, se lasa putin la racit. Se adauga ouale "intregi" si nucile taiate. Separat se ard cele 250 gr. zahar pudra, dupa ce s-a rumenit zaharul, se adauga peste compozitia de mai sus. Se face pe foc mic, amestecindu-se mereu pentru a nu se arde. Se pune calda peste foile de napolitana . Se serveste rece.

Prajitura cu crema de lapte
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: Blat: 8 oua, 5 linguri ulei, 8 linguri zahar, 10 linguri faina, esenta rom; crema: 4 oua, 15 linguri zahar, 1 l lapte, 8 linguri faina, 1 lingura unt, esenta; pentru ornat: frisca, ciocolata rasa Mod de preparare: Blat: se bat albusurile spuma cu putina sare; se adauga zaharul si galbenusurile frecate cu ulei; se adauga faina si romul amestecind usor. Se da la cuptor la foc potrivit cca.15 min. Crema: se amesteca ouale cu zaharul, faina, esenta si o cana de lapte. Restul de lapte se pune la fiert la foc mic si atunci cind fierbe se adauga compozitia de mai sus. Se fierbe cca. 10 min, pina se ingroasa. Se lasa sa se raceasca complet. Se taie blatul in 4 bucati egale si fiecare dintre acestea se taie transversal in doua parti. Se umple cu crema fiecare parte.Se orneaza prajitura cu frisca si ciocolata rasa.

Prajitura cu fructe (prune)
Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 1 pachet margarina, 3 oua, o cana zahar, 300 / 350 gr faina, un praf de copt, o cana de lapte, zahar vanilinat, 500 gr fructe Mod de preparare: Se freaca margarina cu zaharul. Se adauga cate un galbenus si se freaca bine dupa fiecare. Apoi se pune laptele, praful de copt, zaharul vanilat si faina. La sfarsit se adauga cele 3 albusuri batute spuma. Se toarna in tava unsa si tapetata cu faina. Peste compozitie se pun fructele rupte in jumatate si cu partea dinspre samburi in sus. Se coace si cand este rece se da cu zahar pudra din abundenta.

81

Prajitura cu mere (reteta bunicii)
Ingrediente: 5 mere (soiul Golden), 3 oua, 150 g miere, 150 g faina, 200 g unt. Pentru caramel - 20 bucati de zahar (100 g). (pentru 6-8 persoane) Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 180 grade si preparati zaharul ars, punand pe foc, intr-o craticioara cu fundul gros, zaharul impreuna cu 2 linguri de apa. Cand incepe sa se ingalbeneasca, turnati-l intr-o forma cu pereti detasabili pe care-o inclinati pe toate partile, pentru ca zaharul ars sa acopere atat fundul, cat si peretii. Curatati merele si taiati-le in sferturi. Topiti untul si amestecati-l cu ouale, mierea si faina (in robotul de bucatarie sau cu telul). Asezati merele in tava peste zaharul caramel, turnati peste ele aluatul si dati prajitura 40 de minute la cuptor. Dupa ce o scoateti din cuptor, rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece.

Prajitura cu spuma de zmeura
Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 300 g faina, 2 galbenusuri, 150 g unt, 100 g zahar, 2 – 3 linguri smantana, 1 varf de bicarbonat stins cu otet, 2 albusuri, 2 cani zahar, 2 cani zmeura Mod de preparare: Aluat: 300 g faina, 2 galbenusuri, 150 g unt, 100 g zahar, 2 – 3 linguri smantana, 1 varf de bicarbonat stins cu otet. Se face un aluat cu cantitatile de mai sus. Se intinde o foaie uniforma intr-o tava inalta si tapetata cu faina. Se coace la foc mic. Crema: 2 albusuri, 2 cani zahar, 2 cani zmeura Peste aluatul aproape copt se intinde spuma rezultata si se lasa la cuptor circa 5 minute. Se taie calda cu cutitul ud. Deasupra se pune cate o zmeura.

Prajitura cu stafide
Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 250 g unt, 250 g zahar, 250 g faina, 6 oua, 150 g stafide, 50 g migdale sau nuci Mod de preparare:

82

Se freaca untul spuma, se pun pe rand galbenusurile si zaharul. Dupa ce sunt bine frecate, se adauga stafidele alese si usor date prin faina si migdalele (ori nucile), curatite si taiate în lung. Apoi se pun cate putin si alternativ faina si albusurile spuma.Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt. Se coace la foc potrivit. Cad este gata, se rastoarna si dupa ce s-a racorit, se taie feli.

Prajitura cu visine
Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 6 oua, 200 g. zahar, 200 g. faina, 100 ml. ulei, 50 ml. apa, 2 plicuri zahar vanilat, 1 kg. visine, sare, 1 plic praf de copt stins in otet Mod de preparare: Se separa galbenusurile de albusuri. Albusurile se bat cu mixerul si se adauga zaharul si praful de copt. Galbenusurile se amesteca cu apa, uleiul, sarea, zaharul vanilat si se toarna peste albusuri impreuna cu faina. Se pune intr-o tava unsa cu ulei, peste care se pun visinile fara simburi si date prin faina. Se da la foc potrivit, cca. 30 minute.Se serveste frisca.

Prajitura de post
Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 1 cana apa minerala, 1 lingura bicarbonat de sodiu stins cu zeama de lamiie, 1 cana nuca macinata, 1 pumn nuci taiate, 3 lingurite dulceata de visine, 100 ml ulei, putina scortisoara, 2 cani faina, 1 lingura cacao Mod de preparare: Se amesteca ingredientele si compozitia rezultata se pune intr-o tava de cuptor unsa cu ulei. Se coace la foc potrivit. In loc de nuca macinata, se poate pune si nuca de cocos iar in loc de visine, stafide.

Prajitura ieftina cu mere
Timp de preparare: 15 min Ingrediente: 1/2 pahar ulei, 1/2 pahar lapte,faina cat cuprinde, aprox. 1 kg mere, scortisoara, zahar

83

o ceasca de apa calduta. 3 linguri ulei. Scutecele Domnului Timp de preparare: 1 h15 min Ingrediente: 500 gr. Se pune cite o lingurita mica in tava si se coace. pe o parte si pe alta. Se framinta si se face un aluat care se poate intinde cu sucitorul. zahar si vanilie. iar cu o zi. iar cu unt se ung marginile si se da prin nuca de cocos. faina cit cuprinde si putina sare. doua. Se lasa sa se zvinte. faina. Se asaza una peste alta foile stropite bine cu sirop si presarare cu nuci. nuci tocate Mod de preparare: Se face un aluat din faina. definitiveaza prepararea. sare. se pune zahar pudra pe deasupra. se calesc in putin ulei. putina sare. Se taie in felii. se tapeteaza cu faina. Acest preparat este o datina a sarbatorilor de iarna. 300 gr zahar praf.Mod de preparare: Se pune intr-un castron 1/1 pahar ulei. Susan Timp de preparare: 30 min 84 . Se imparte aluatul in 2 bucati. Se prepara un sirop usor legat si aromatizat cu apa de flori. Se intind foi subtiri. se pune prima foaie apoi merele peste care se pune si cea de-a doua foaie. ulei. Prajitura-spuma Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 6 albusuri batute bine spuma. Se coace fiecare foaie pe o tava. Cind este gata. se bate bine si se pune nuca macinata. Se unge cu ulei o tava potrivit de mare. inainte de sarbatori. se adauga zaharul si scortisoara. Se rad merele. 1/2 pahar apa. apoi se taie in forme rotunde de marimea unei farfurii. sirop pentru foi. apoi se bate de masa pina prezinta goluri in sectiune. asa cum s-a aratat in reteta. 150 gr nuca macinata Mod de preparare: Se face o compozitie din albusuri. se intinde fiecare bucata. Se framinta bine. Se lasa 15 minute acoperit cu un servet. Gospodinele moldovence pregatesc din timp teancuri de foi coapte. apa. direct pe foc. o vanilie. Dupa ce s-a copt se lipesc cite 2 cu crema (orce fel).

Mod de preparare: Se separa galbenusurile de albus si se mixeaza cu zaharul. caise). se incearca cu un bat de chibrit (nu se mai prinde aluat pe bat). Se omogenizeaza foarte bine. pana se tine de tel si se incorporeaza in aluat(din cat mai putine miscari ca sa nu se lase prea mult albusul). 1 praf de copt stins cu otet 1 cana de visine fara samburi (capsuni. uleiul si laptele fiert si racit. 2 cani miez de floarea soarelui (2 jumatate) Mod de preparare: Se pune pe foc moale o craticioara emailata si se topeste foarte bine zaharul (fara apa). faina cat cupride. 40 de minute.Ingrediente: 1 cana zahar. Se coace cca. 15 linguri de ulei. se adauga faina pana se obtine consistenta unei smintani mai groase. Separat se pregateste o planseta umezita cu apa pe care se rastoarna compozitia de mai sus. 1 cana de zahar. 15 linguri lapte. Separat se bat albusurile spuma. Pentru ca fructele sa nu se lase la fundul tavii se trec prin faina( partea ce vine in contact cu aluatul. Cand se raceste se taie in diferite forme si se pudreaza cu zahar. Se taie in formele dorite Tarta cu fructe Timp de preparare: 55 min Ingrediente: 3 oua. Se umbla foarte repede si cu sucitorul umezit se intinde o foaie ca la taiteii de casa (sucitorul se umezeste des). Se adauga miezul (nu se intrerupe focul). Se toarna compozitia iar deasupra se aseaza fructele intregi(visine) sau taiate felii la fructele mai mari si mai grele. Se unge o tava mai mica (25/30 -35 cm)cu margarina si se tapeteaza cu faina. 85 .Se toarna praful de copt stins cu otet sau lamaie.

faina si 2 cesti de smintina. Ceapa taiata marunt se caleste. se coace circa 60 minute. Se rastoarna pe un platou. 86 . margarina sau untdelemn. 250 ml smantana. Se unge o forma cu unt. 100 gr faina. Se serveste. fierbinte. impreuna cu franzela nestoarsa si ceapa calita. 100 g unt. se acopera. galbenusurile. La tocatura se adauga smantana. se inmoaia in lapte pina cind il absoarbe in intregime. prin rasturnare. sare. apoi se desarta intr-o cratita de 2 1/2 l. ¼ baton vanilie. se poate acoperi. o ling Mod de preparare: Franzela. taiata in felii. cu sos de rosii sau macris. si la urma se adauga albusurile facute spuma. daca se rumeneste prea mult si focul se reduce la mijlociu. cu telul. cu legume crude sau muraturi. Dupa 30 minute. 100 g ceapa. Carnea se trece prin masina de tocat. 200 g franzela. un varf de cutitpiper. introdusa din timp la cuptor. se adauga 100 gr. Se poate servi si rece. pesmet. 1 lamiie. Se amesteca bine totul. sos ciocolata Mod de preparare: Se freaca 6 galbenusuri cu 100 gr. in tot untul sau untdelemnul. se toarna compozitia. zahar si ¼ baton vanilie. 2 cesti smintina. în bain-marie. Budinca de smintina cu vanilie Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 6 oua. Se coace la foc tare. mararul sau patrunjelul si se amesteca bine. se presara faina. 30 g faina. cu piure de spanac sau urzici. Se serveste calda. 300 mllapte. un minut. sare. bine unsa cu margarina solida si tapetata cu pesmet. taiata in felii. sare si coaja de lamiie. in tava cu apa fierbinte. piperul sau putin cimbru farimitat.Budinci Budinca de carne Ingrediente: 1/2 Kg de carne porc slaba sau mai grasa si amestecata cu carne de vitel sau piept de pui. Albusurile batute spuma se amesteca cu aceasta compozitie. cusalata de cartofi sau cu alte legume. unt pentru uns forma. ca fel doi. faina. Se coace o ora la cuptor. 100 gr zahar. o lingurita cu sare.Se serveste cu sos de ciocolata. 4 oua mari.

2-5 kg gheata Mod de preparare: Se lasa fructele sa fermenteze cu zaharul vreo 7 zile intr-un container de plastic. 87 . boasca (ramasite de la vin).Inainte de servire se pune sticla la frigider cel putin o zi intreaga..Bauturi Tuica Timp de preparare: 1 h40 min Ingrediente: 2-5 kg fructe: prune. portocale etc. putin zahar (aprox 200 g).

si se bat cu telul la foc mic pana ce se ingroasa compozitia.si se amesteca usor. 400 g zahar tos. lamaie .1 buc. vinul .Se utilizeaza calda 88 .zeama de lamaie si coaja rasa fin . zahar .apoi se toarna totul in pahare tip forme si se da la rece.175 gr. Se aduga in zahar la cald galbenusurile treptat in compozitie pentru a evita coagularea lor.Spume si creme dulci Crema de lamaie Timp de preparare: 30 minute Ingrediente: Oua . 3-4 galbenusuri Mod de preparare: Se caramelizeaza zaharul. un pahar de vin alb Mod de preparare: Galbenusurile se aseaza intr-un vas impreuna cu zaharul.5 buc. La sfarsit se adauga nucile sau arahidele. 300 g nuci macinate sau arahide. Dupa ce s-a racit compozitia se adauga albusurile batute spuma. Crema pentru prajituri Timp de preparare: 20 min Ingrediente: 200 g unt.

Mod de preparare: Fructele. un plic cu zahãr vanilat. 89 . 1 kg zahãr. zahãr si vanilie. apoi. nepresate. apoi. pînã cînd se topesc fãrã sã se mai fiarbã siropul sau amestecate pe foc. se spalã si se aseazã în borcane. curatate de codite. 3 l apã. ca sã se topeascã mai repede si. Borcanele se leagã si. Siropul rece sau cãldut (fãcut din apã. siropul rãcit) se toarnã peste fructe pînã la nivelul acestora.Sucuri si compoturi de fructe Compot de cirese sau visine Ingrediente: 3 kg visine sau cirese sau combinate între ele. se sterilizeazã. zahãrul si vanilia amestecate.

unt pentru foi. batind bine aluatul de masa. 2-3 oua. brinza de vaci. se acopera cu cealalta jumatate si se taie cu paharul in jurul umpluturii. 350 g. se amesteca cu ouale. putina sare Mod de preparare: Se pune faina cernuta proaspat intr-un castron si se face la mijloc o adincitura in care se toarna ulei. Cind este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). cu o lingura de lemn. sare Mod de preparare: Toate ingredientele se amesteca. apa. stafide. cu grija sa nu se rupa. sare. oua si sare. unse bine cu unt. 1 lingura otet. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. 2 linguri zahar cu vanilie. coaja de lamiie. se aseaza pe o scindura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. incalzita (se pune peste cratita un vas cu apa fierbinte). Se formeaza un aluat care din care se intinde o foaie . Se coace la foc iute 1 ora. Apoi se trece coca pe scindura de aluat presarata cu faina si se framinta cu mina. in foaie subtire. Aluat pentru pateuri Timp de preparare: o ora Ingrediente: 16 linguri faina. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intii cu sucitorul. 2 linguri ulei. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atirna peste peretii tavii. se imparte in 10 bucati egale. 90 . 1/2 lingurita sare. stafidele curatate. Umplutura: 500 gr. unt (margarina). taiata bucati si pudrata cu zahar. 2 linguri otet. faina. 1 pahar apa calda. otet. putin gris fiert in lapte si racit. Se aduce faina cite putin spre mijloc cu virful unei linguri de lemn pina se formeaza aluatul. 200 gr. 4 lingurite gris. coaja de lamiie. apoi din miini pe tava bine unsa. Se serveste calda. zaharul pisat cu vanilie. Se unge cu unt ultima foaie. 1 ou. se unge fiecare cu putin ulei. Se intind astfel 5 foi.10 linguri apa. 50 gr. Se lasa sa se odihneasca 30 minute.Aluaturi Aluat de placinta romaneasca Timp de preparare: 3 h Ingrediente: 600 gr. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. Umplutura de brinza de vaca se prepara astfel: se trece brinza de vaca prin sita. se pun gramajoare de compozitie de carne sau branza pe jumatate de foaie. 1 pahar lapte. apoi se pune umplutura pe toata suprafata.

1 lingura de seminte de chimen sau o ramurica de rozmarin. amestecata cu ace de rozmarin sau cu seminte de chimen usor pisate. apa. 1 1/2 lingurita sare grunjoasa.Se aseaza in tava unsa . Blat de tarta Timp de preparare: 35 min Ingrediente: 130 gr. 1/2 lingurita zahar. 60 ml untdelemn de masline (sau altul fin). Sunt grozave la bere sau langa orice fel de salata. apoi se baga in cuptorul incins si se lasa sa se coaca pana se rumenesc (cam 30 de minute). zaharul si o lingurita de sare intro ulcea. faina. Mucenici muntenesti Timp de preparare: 45 min Ingrediente: faina. acoperit cu un stergar. Se adauga faina si praful de copt deodata. scortisoara Mod de preparare: 91 . Hategane cu chimen sau rozmarin Ingrediente: cubulet de drojdie proaspata. se unge cu ou batut si se dau la cuptor la foc potrivit timp de 15-20 min. Se unge planseta cu faina si se framanta viguros aluatul. faina pentru tabla de framantat. se adauga o budinca de vanilie si fructe. Se pune intr-un loc cald. nuca macinata. 2 oua. Se apasa cu degetul din loc in loc placintutele.Blatul se insiropeaza. 6 linguri apa. Se servesc calde. si in gropite se picura untdelemn. un praf sare Mod de preparare: Ouale se amesteca cu zaharul si apoi se adauga apa calduta. sare. Se lasa 20 de minute sa se odihneasca in tava. zahar. apoi se imparte in opt si se intinde cu sucitorul in forma de placintute. Se coace in forma de tarta. Se adauga drojdia si apa in care s-a inmuiat si se amesteca totul pana se obtine un aluat uniform. Se toarna gelatina din fructe peste fructele asezate peste budinca si se da la frigider. Se presara cu sarea ramasa. 500 g faina. praf de copt. vreme de patru ore. Se amesteca faina. 130 gr. zahar. Mod de preparare: Se dizolva drojdia in 200 ml apa calduta. Se unge o tava de copt si se pun placintele in ea.

dupa gust. pentru a se evita absorbtia unei cantitati prea mari de apa in timpul fierberii si deformarea lor. cit mai mici.Se servesc reci. si. cind clocoteste. pina cind zeama se ingroasa.Se face un aluat mai tare. din faina. care se lasa sa se usuce de la o zi la alta. se introduc mucenicii. apa si putina sare. zahar tos si scortisoara 92 . Se framinta si se lasa sa se odihneasca. Din aceste suluri se modeleaza covrigei sau opturi. Uscarea mucenicilor inainte de fierbere este absolut necesara. Se iau de pe foc si se adauga nuca pisata. Se pune la fiert apa cu zahar. Se rup bucatele din aluat si se formeaza suluri ceva mai subtiri decit macaroanele. Se fierb pina se inmoaie. presarati cu nuca pisata.

zahar.Se servesc la cafea sau ceai sau la zile festive taiata in felii si asezata pe o farfurie. 1 praf de copt Mod de preparare: Zaharul cu cacao cu laptele si margarina se pun pe foc mic. 2 lingurite de zahar. un pahar si 1/2 faina. se toarna glazura calduta si se presara nuca macinata sau nuca de cocos. lipindu-se cate doua. un praf de sare. un praf de copt. i lingura de unt topit pentru uns tava Mod de preparare: 93 . Chec cu ciocolata Timp de preparare: 1 h10 min Ingrediente: 100 gr. Crema: caisele sfaramate se amesteca cu gem acrisor si nuca macinata si mirodenii Mod de preparare: Se fac bile din ingredientele de aluat. 2 lingurite de unt sau ulei. Se pune compozitia in 2 tavite unse cu margarina si se coace 30-40 min. Din compozitie se opresc 13-14 linguri pentru glazura. 3 oua. 2 oua. cacao. Se lasa 3-4 min.Dulciuri diverse Caise Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 1 pahar de zahar. faina cat cuprinde. 1 pachet margarina. faina cate putin si la sfarsit se adauga albusurile batute spuma si praful de copt nestins. Clatite cu dulceata Timp de preparare: 30 min Ingrediente: 1 ceasca faina. 400 gr. Se scoate si se aseaza pe un platou. apoi prin zahar tos. 1 pahar lapte. care se pun in tava la cuptor. Se dau prin vopsea alimentara. se amesteca pana se topeste zaharul si margarina. dulceata sau gem. 1/2 pahar cu lapte. 1 pahar de ulei. 3 oua. mirodenii. sa clocoteasca apoi se ia de pe foc. apoi se scobesc cu un cutit cu varf si se umplu cu crema. Restul se lasa sa se raceasca si se adauga galbenusurile unul cate unul.

se face loc la mijloc si se sparg ouale. sa nu ramina prea groasa la fund. se unge cu ou. ca sa se inchida la culoare. aducind aluatul de pe margini spre mijloc.1 lingura de rom. putin lapte caldut si albusurile batute spuma. se mai adauga 2 lingurite de unt topit. zaharul si laptele. Cind incepe sa se rumeneasca pe o parte. departe de apa sau de fereastra si se lasa sa creasca circa 2-3 ore. in acest caz se poate subtia cu putin lapte. cernuta intr-o covata si tinuta la cald. amestecind intr-una. se impletese pe masa de aluat. 7 galbenusuri. Se pune uleiul. deoarece se opareste drojdia si nu mai creste aluatul) si o lingurita de zahar. 300 g zahar. ca sa se acopere tot fundul. trecut printr-o sita fina si turnat cite putin peste galbenusuri. Se pune o tigaie cu coada sa se infierbinte. se aseaza la cald. Din cind in cind. se amesteca cu drojdia si apoi se bate bine. punindu-le intr-o farfurie una peste alta. 250 g unt. Se framinta cel putin o jumatate de ora. Aluatul nu trebuie sa ajunga la jumatatea formei. se presara cu zahar grunzos si cu nuci sau stafide. Cind s-a racorit destul. se unge mina cu unt. vanilia. Se aduna aluatul in covata. Se mai lasa sa creasca. 94 . Cozonac Ingrediente: 1kg faina. se amesteca bine compozitia din castron. pe foc potrivit. 4 albusuri. se amesteca. se acopera cu un servet si se pune la un loc cald sa creasca. lapte cit se cere(circa 1/2 l). miscind repede tigaia de coada. vanilie. 50 g drojdie. Se unge tigaia cu unt. Se lasa sa se odihneasca o ora. putin cite putin unt topit. iar daca aluatul este prea tare. Se presara putina faina. Se freaca bine pina ce se fac ca o crema spumoasa. amestecind bine ca sa nu se faca cocoloase. presarata cu faina si se pun in forme unse cu unt. se acopera cu o fata de masa. cu capac. intii cu sare. romul. Compozitia trebuie sa fie ca o smintina subtire. Separat se oparesc 3 linguri de faina cu putin lapte clocotit. Cind a crescut destul. 2 linguri de ulei. se mai adauga putin lapte caldut. se intoarce clatita pe cealalta parte. Mod de preparare: Se moaie drojdia cu putin lapte caldut (sa nu fie fierbinte. Clatitele trebuie sa fie foarte subtirele si din 2 oua se pot obtine la o tigaie mijlocie pina la 20 de buc. tot la cald. sa nu se usuce. Cind plamadeala este destul de crescuta se toarna peste restul de faina. cald. 1lingurita rasa de sare. se iau buciti din el.Se pune intr-un castron faina. se toarna o lingura plina de compozitie. In acest timp se freaca galbenusurile. Se bate totul bine cu o furculita pana se desfac toate cocoloasele. cit sufera mina. cu zaharul pisat sau daca este tos. adaugind galbenusurile. apoi. saltind cu o miscare iute tigaia sau folosind un cutit lat. Se fac pe rind toate clatitele. se adauga sarea. pina se fac basici mari.

Nu se tapeteaza cu faina. bine crescut. Se acopera cu faina si se lasa sa creasca. apoi se amesteca cu lapte si faina (cca 1/3 din cantitate). sa iasa culoarea frumoasa. se pune in tavi si astepti iar sa creasca. se intinde aluatul in foaie. se dezlipeste hartia de pe fund si se pun sa se racoreasca acoperiti. si tot acoperit. Apoi foaia se ruleaza. La sfarsit. In bucatarie trebuie sa fie cald si sa nu fie curent. sa aiba timp sa mai creasca si sa se patrunda.Se pune la cuptor la foc potrivit si se tin cam o ora. Plamadeala trebuie sa iasa subtire. se pot adauga si stafide. Dintr-un kilogram de faina ies doi cozonaci. Cind sint gata se scot din forme si se lasa sa se racoreasca. se ung cu ou batut. sau rahat. In plus. pe un fund de lemn. se intinde umplutura (de nuca. 1) Plamadeala: Se freaca drojdia cu putin zahar pana se inmoaie. Pentru adevaratii cozonaci. Atunci il acoperi cu un prosop si il lasi sa se odihneasca. 1 lingurita sare. Ceea ce rezulta se amesteca cu plamadeala crescuta. iar uleiul in exces se scurge. Inainte de a se pune la copt. se freaca galbenusurile cu sare. 50-70 g drojdie proaspata (cca 1 lingura rasa cu drojdie uscata). altfel se supara cozonacul. nu te plimbi. 95 . Se scot cu grija din tava. Se framanta bine. sa faca basici de cat l-ai batut si sa se desfaca usor in felii. altfel umplutura de branza il arunca afara. Mod de preparare: Toate trebuie sa fie usor caldute cand se folosesc. la cald. nici mai mult de 4-5. timp de 20-25 min. Nu recomand mai putin de 2 kg de faina. Nu-mi asum raspunderea decat pentru ulei de floarea soarelui). Din aluatul acesta. E sensibil ca un copil mic. La framintat. nu insa la loc rece si nici in curent. trebuie sa fie cam 45-60 min. sa iasa aluatul potrivit. 300 g zahar lapte caldut. Se coc intai la foc mic. sau stafide). pana nu-l termini de pus la cuptor. Cozonaci si crafle Ingrediente: La un kilogram de faina: 5-6 oua (minim). sa nu se tina de lighean/covata/mana. se acopera si cu un prosop de bucatarie. ies faimoasele crafle moldovenesti. ca nu prajim cozonacii. Tavile trebuie sa fie unse cu ulei. tot la cald. sa prinda culoare. In SUA. Dar in cazul asta trebuie avut in vedere ca aluatul sa fie mai tare. rahat se gaseste pe la magazinele turcesti/arabesti. si nu-i lasi nici pa altii sa tot intre si sa iasa. Acelasi aluat se poate folosi pentru pasca (versiunea nobila a "cheesecake"). 1/4 l ulei (maximum. pana ii crapa obrazul. sa se rumeneasca frumos. adaugand cate putin ulei. prajit in ulei mult. Orientativ. Bineinteles. trebuie sa-l poti lua tot in mana. cu restul de faina si cu lapte. coaja de lamaie/portocala. o sa stie despre ce e vorba). Apoi se intorc tavile (cozonacii trebuie sa fie inca blonzi) si se coc inca 20-25 min. tot unsa. dupa ce au fost alese si sterse intr-un servet. Cam in 10 min trebuie sa fie gata. Dupa asta se da focul mai mare. pana asuda podelele (cine framanta. iar pe fund se pune o foaie de hartie. 2) Aluatul: Cat creste plamadeala (10-15 min). apoi se freaca bine cu zaharul si coaja de lamaie.

Daniel-Marian Baboiu Crochete cu unt si marar Timp de preparare: 5 min Ingrediente: Paine. zahar. 25 gr. Din aceasta compozitie se intinde o foaie mai groasa. sarea. 2-3 oua. faina. se trec prin masina de tocat carne. scortisoara. sare Mod de preparare: Se aleg cartofii. Galusti cu prune Timp de preparare: 30 min Ingrediente: Pentru 10 portii: 2 kg cartofi. li se adauga faina. Se spala prunele si li se scot samburii. sare (optional lamaie) Mod de preparare: Feliute foarte subtiri de franzela se coc la cuptor. pesmet. 250 gr. 250 gr. 250 ml ulei.Se servesc cate 5-6 galuste de portie Langosi a la Cluj Timp de preparare: 30 min Ingrediente: Pentru 25 portii: 800 gr. Pesmetul se rumeneste intr-un vas in untura infierbantata. Se taie foaia in patrate si in fiecare patrat se pune cate o pruna. oua. 100 gr. dar suficient de moale ca sa se poata intinde. Trebuie sa iasa cat mai uscat. Dupa ce au fiert. Se scot si se lasa sa se racoreasca putin . 1 kg prune. Se ung feliute de paine cu untul sarat si se presara cu marar tocat marunt. 250 gr. Nuca macinata (pentru americani. a se prinde uniform pesmetul pe ele. Se presara cu zahar pudra si scortisoara si se introduc la cuptor 10 minute. drojdie. se spala bine cu apa rece si se pun in coaja la fiert cu sare si intregi. iar in locul samburilor se pune zahar pisat. Untul se freaca cu putina sare (dupa gust). 325 gr. altfel aluatul ne se coace. marar. se curata de coaja. pecan meal de la Publix) se amesteca cu albus de ou si esenta de rom. faina alba. Se inveleste bine pruna in foaie. 25 gr. untura.Umplutura de nuca da gloria cozonacului. Galustele astfel pregatite se fierb in apa clocotita 10 minute. Se trec prin el galustele fierte si se amesteca pt. ouale si se framanta bine.nu foarte mult insa (nu trebuie sa se racesaca)! Optional se pot stropi cu lamiie. unt. cartofi. sare 96 . 500 gr.

In acest fel. se ia o bucata (cam cat un pumn) si se intinde o foaie cat se poate de subtire. rasturnati pasca. Apoi se framanta un aluat potrivit. pasca este coapta. 8 galbenusuri. Se acopera cu un prosop incalzit si se pune la dospit pana cand isi dubleaza volumul. cu grija. branza etc. apa calduta sau lapte. se lucreaza mai usor. In centru se pune umplutura (de post. Se presara deasupra drojdiei un strat foarte fin de faina. Umplutura o realizati combinind zaharul. Pentru umplutura: 1 kg de smintina. sau 30 gr (depinde cat de mari ii vreti). 200 g de unt. varza. Din cantitatea respectiva realizati 3-4 bucati de pasca. si cand apar basici in aluat. Foaia trebuie sa fie in forma de patrat. Dati vasul la cuptor si coaceti ca orice cozonac. Planseta pe care se va intinde aluatul nu trebuie pudrata cu faina. oua. Se pot servi si cu zahar pudra pe de-asupra Pasca de Paste Ingrediente: Ingrediente pentru aluat: o lingura drojdie de bere. coaja de lamiie. de carne. apoi impartiti-l in 2-3 parti egale si intindeti fiecare parte ca un sul. vanilia si galbenusurile frecate separat.Se servesc calzi. Separat se fierb cartofii in coaja. sare si apa se prepara coca. o cana cu lapte dulce. apoi. care se intind cu mana. pe care il puneti la dospit 2 ore. 3 galbenusuri. 300 g de zahar. In mijlocul vasului puneti o parte din umplutura ceva mai inalta decit aluatul. acesta este gata. stafidele. sare Mod de preparare: Framintati un aluat de cozonac. adaugandu-se treptat uleiul si apa sau lapte. 1 lingurita de zahar. Mod de preparare: Se pune faina intr-un castron. Placintele bunicii Ingrediente: 1 kg de faina. in mijlocul ei se face loc si se pune drojdia dizolvata in apa sau lapte cald (cca 150 ml) si o lingurita de zahar. Cand aluatul se desprinde usor de pe maini si de pe vas. 40 g drojdie proaspata. se curata. mai repede si aluatul nu se prinde de maini.) si se impacheteaza ca un plic. ci unsa cu ulei. Cu aceasta faceti coroana in jurul unei cratite unse cu unt. drojdie. Dupa ce aluatul a dospit. coaja de lamiie. 300 g de zahar. citeva fructe confiate. Se intinde usor cu sucitorul si apoi se prajeste placinta intr-o tigaie cu ulei bine incins. coaja de lamiie. Puneti peste gura cratitei un platou. 1 kg de faina. daca e nevoie. se acopera castronul si se lasa o jumatate de ora la caldura. vanilie. Intr-un vas in ulei infierbantat se prajesc fara a se rumeni pe ambele parti bucati de coca a cate 60 gr. 97 .Mod de preparare: Din faina. adunand colturile aluatului in mijloc si presand usor pentru lipirea acestora. Cind aluatul este rumenit. 3 linguri de ulei. se trec prin masina de tocat carne si apoi se adauga la coca cu care se framanta bine si se lasa coca sa creasca. intoarceti-o pe o farfurie. 100 g stafide.

Saratele simple Timp de preparare: 1 h Ingrediente: 1/4 kg grasime proaspata. apoi se aseaza in tava unsa cu unt. Placinta cu cartofi se serveste impreuna cu suc proaspat de rosii. Se amesteca cu 2 cepe prajite in ulei. 100 g smantana. Se mai adauga si seminte de chimen. Rondelele se curata de surplusul de faina cu o pana.Umplutura de post: 500 g cartofi fierti in coaja se curata si se dau prin masina de tocat. smantana si sarea. Pogaci (pogacele) Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 500 g faina. 98 . placintele se pot umple cu branza de burduf. (daca jumarile sunt nesarate).Se servesc reci. 1 lingurita sare. 1/2 lingurita sare. calita. faina cat cuprinde Mod de preparare: Se bat ouale. se adauga laptele. Pogacelele se servesc fierbinti ca gustare. 2 oua. Se intinde foaia. sarea si praful de copt si apoi faina. Cand nu e post. 30 g drojdie. 1 ou. E buna si la bere sau vin. Se framanta bine pe planseta. cu piper mult si sare. 500 g jumari. apoi cu faina si cu jumarile date prin masina de tocat. se unge cu ou batut. Se coc la foc potrivit. 100 g cascaval sau chimen. si atunci se servesc calde. cu telemea desarata amestecata cu cozi de ceapa verde. unt pentru uns tava Mod de preparare: Se amesteca drojdia cu romul. 1 praf copt. se intinde o foaie si se taie forme rotunde cu un pahar a carui gura e trecuta mereu prin faina ca sa nu se lipeasca aluatul. galbenusurile. 1/4 kg lapte. se ung cu ou si se presara cu cascaval sau chimen. se taie si se pune la cuptor. 2 linguri rom. se pune grasimea. marar si loboda. Se pot umple si cu varza acra. 2 galbenusuri. cu smantana.

7 oua.Torturi Deliciu de ciocolata cu blat de nuci Timp de preparare: 1 h30 min Ingrediente: Blat: 250 g nuci macinate. Se incorporeaza apoi albusurile batute spuma tare. Tort cu smintina ca la Bucovina Ingrediente: Foi. 100 ml apa. Ultima foaie (dupa ce e coapta) e lasata in forma. cu un gust cu totul diferit si mult mai fin decat nucile sau smantana ne-ar face sa banuim. 3 pahare faina. 3 linguri cacao. ca sa se intareasca si sa se poata scoate pe o tava de tort. 4 linguri zahar. zahar vanilat 99 . Se amesteca.6 buc. se imparte in 3. si vanilie. zahar (se poate folosi zaharina). 1 pahar zahar. 1 pachet unt. amestecand usor de jos in sus. 200 g. Nota bene: gustul cel mai bun il capata abea dupa vreo 5 zile. Tort de ciocolata a la Cris Timp de preparare: 1h 30min Ingrediente: Blat: Unt -160 gr. Se toarna compozitia de blat intr-o forma rotunda tapetata cu hartie pentru copt si se baga la cuptor. se umple in forma (bineinteles cand foile s-au racit) si se lasa la racoare pana in ziua urmatoare. 200 g zahar. Se lasa sa se raceasca. Crema: 4 oua. 50 g. in care caz se foloseste miere in loc de zahar). Mod de preparare: Din asta se fac 4 foi si se coc pe rand.4 linguri. 300 g. ceva zahar vanilat. 100 g. plus arome. smantana proaspata. o ceasca lapte. pesmet . zahar . 12 linguri cacao. unt. Umplutura: 300 g.200gr. zeama si coaja de la 1/2 lamaie. 1 ou intreg (albus si galbenus). oua ... Aici se intampla una dintre minunile chimiei culinare: crema de smantana si nuci se transforma in ceva nou. Dar trebuie lasata cateva zile. (Alta versiune se numeste tort de miere. Pentru cine are vointa. la foc mic. zahar si apa si se amesteca toate pe foc pana se topeste zaharul. ciocolata 100 gr. nuci rasnite. dupa care se adauga 7 galbenusuri si 3 linguri cacao. pentru o ora. o ciocolata preferata (nu umpluta) Mod de preparare: Blatul: se pun intr-o cratita cantitatile indicate de nuci. vanilie. 2 tablete ciocolata menaj. nuci rasnite. rom.

6 linguri zahar. foc mediu si lasati tortul la copt pentru circa 45 de minute.Crema: oua . 6 linguri apa. Se freaca untul pana ajunge spuma. Daca scobitoarea ramane curata. adaugati aluatul obtinut peste merele ce le-ati pus in tava. Tort de mere. apoi se adauga cele 6 linguri de faina si apa. La sfarsit se adauga albusurile batuta spuma peste compozitia facuta anterior.Dupa coacere se scoate blatul si se lasa la racit. Cele 6 galbenusuri se amesteca cu zaharul pana ce zaharul se topeste. 6 oua.200 gr.blatul dupa ce a fost insiropat bine il umplem cu urmatoarea crema.200 gr. fara aluat pe ea. tapetata cu faina. pere. dupa care se taie orizontal in doua si se stopesc blaturile cu sirop de zahar si rom. cu mixerul pana ce spuma sta lipita de vasul in care s-au batut (cand intoarceti vasul cu josul in sus. Se adauga vanilia. apoi zeama de lamaie si coaja rasa.Se amesteca pana se omogenizeza. Se ung blaturile cu crema ( cu o parte din crema ) iar cu restul se imbraca tortul.3 buc. 100g frisca Mod de preparare: 1. atunci tortul e gata.cacao etc. Ca sa fiti siguri ca aluatul e bine copt. 90 Ingrediente: mere 1. si s-a topit zaharul.Intr-o tava rotunda. 1 lingura unt/margarina. aluatul va cadea cand il scoateti din cuptor). zahar . Se amesteca apoi cu untul. frecand in continuare. putin cate putin si se amesteca cu o lingura foarte usor. se da deoparte vasul si se lasa la racit compozitia. pana ce se incing bine. 2. care se unge cu unt se pun merele/perele curatate de coaja si samburi (pot fi intregi sau taiate in doua)sau caisele cu tot cu coaja dar fara samburi. 6 linguri faina. se adauga galbenusurile. Cand totul e gata.(Daca va grabiti la amestecat. Albusurile se bat spuma separat. Peste crema se poate orna cu martipan .si cocolata topita cu putina apa pe marginea aragazului si se raceste.5kg /pere/caise. Dati tava la cuptor. ciocolata . introduceti in aluat o scobitoare din lemn.Toata aceasta compozitie se toarna intr-o forma de tort . Daca fructele sunt mai tari si nu sunt prea zemoase se pun in scobitura samburilor un pic de unt. caise Timp de preparare: aprox. unt . Crema. pesmetul si albusurile batute spuma. spuma trebuie sa stea pe fundul vasului fara sa cada). Se bat ouale cu zaharul la un foc mic.Se amesteca ciocolata topita la foc mic cu putina apa. vanilie Mod de preparare: Se freaca untul pana iese spuma. 100 . la care se introduce la cuptor si se coace la foc mic.100 gr.

o esenta rom. esenta de rom si stafidele si cu gelatina care s-a lichefiat pe o baie de abur. Se pun ouale. ciocolata. intr-o craticioara mica. etc. Se adauga frisca cu geletina. foarte bine dupa care il puteti orna cu frisca sau orice altceva doriti sau aveti prin casa. Se orneaza cu restul de frisca si se pun la alegere fructe. 5 plicuri de gelatina de cate 5 g. Se da la rece.Scoateti tava din cuptor. Se mai da la rece un pic. Lasati-l sa se raceasca foarte. 1 litru de frisca Delikatla. fructe pentru ornat Mod de preparare: Se pune gelatina la inmuiat. 100 g stafide. un compot de ananas. 1/2 l frisca rece se bate si se amesteca cu budinca. zaharul si cana de lapte sa se fiarba la baie de abur pina aproape de consistenta unei budinci. 2 oua. se insiropeaza cu restul de suc din compot si se pun peste ele si bucatile de ananas. astfel incat sucul sa acopere stratul de gelatina uscata. cu sucul din compotul de ananas. O cratita de tort se captuseste cu o folie de plastic si se pun la baza piscoturile astfel sa se formeze un blat. Se da la frigider cam o ora si dupa aceea se scoate cu ajutorul foliei din cratita si se pune pe un platou. Tort Diplomat Excelent Timp de preparare: 45 min Ingrediente: 20 piscoturi. puneti un platou peste tava si rasturnati tortul pe platou. 101 . o cana cu zahar.