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cocina eclectica

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05/18/2013

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Preparado de la manera arriba expresada, y abierto del todo,
extiéndase al conejo boca abajo, y dénsele con la mano del
mortero, tres golpes de arriba abajo del espinazo, para bien
estirarlo, y sazonado con sal, y si se quiere con un poco de ají y
cominos molidos, póngasele a freír en grasa de chancho, a fuego
vivo con una piedra u otro peso en el lomo, para aplanarlo y que
pueda freírse mejor. Se le vuelve de un lado al otro dos o tres
veces, y cuando haya tomado el color dorado que requiere esta
clase de fritura, quítesele del fuego y escúrrasele de toda grasa.

97

Prepárese un relleno de picadillo de ave, setas, y un diente de
ajo molido. Cúbranse el fondo y los costados de una tartera con
lonjas delgaditas de tocino fresco; extiéndase encima la mitad
del relleno, acomódese encima el conejo, espolvoreándole
pimienta y moscada rallada; llénese la tartera con el resto del
picadillo, cubriéndolo todo con una lonja de tocino, siempre
delgada; puesta la tapadera y pegados con pasta sus bordes, para
impedir que el vapor se exhale, éntresela al horno, donde ha de
permanecer tres horas. Se sirve frío.

Margarita Córdoba (La Paz-Bolivia)

Nota de la autora: Challa pampa. Sitio ameno, al abrigo de
una roca de donde surge una fuente de aguas purísimas. Los
paceños gustan de ir a merendar sobre el césped de sus
bordes.

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