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cocina eclectica

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05/18/2013

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Se hace cocer un gran manojo de perejil, atándolo con un hilo en
forma de ramillete. Cuando haya pasado un hervor, quítesele del
fuego, córtesele los vástagos, así atado, dejándole sólo las hojas,
que se muelen bien en un mortero humedeciéndolas con una
cucharada de agua. Cuando el perejil esté bien molido, se le
mezclan: dos cucharadas de crema de leche cruda, dos ídem de
vinagre tinto, dos de aceite puro de oliva, una cucharada de
queso de Gruyere rallado; y, para aclarar la salsa, si está muy
espesa, media taza de leche. Luego, se le espolvorea pimienta y
poca sal, en consideración al queso, de suyo salado. También, si
se quiere, se le mezcla a esta salsa, la miga de un trozo de pan,
desleído en vinagre.
¿Qué tal salsa, mi querida maestra? Esta confección, riquísima
con el asado, la aprendí de una señora italiana, muy entendida,
en achaques de cocina.

Lucila Cabello (Lima)

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