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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA

2006

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UN CAFÉ BAR CON IDENTIDAD COLOMBIANA EN EL SECTOR DE CIUDAD SALITRE

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al titulo de Administrador de Empresas

Director Luis Sady Vivas Moreno Administrador de Empresas

UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS BOGOTA

2006

Bogotá, 20 de Noviembre de 2006

Nota de aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado

A Dios, por bendecir mi existencia y guiarme por el buen camino, para convertirme en profesional.

A mi mamá, por ser la mujer más trabajadora y amorosa que

siempre enfoca todos sus esfuerzos para la educación y el bienestar de sus hijos.

Al dueño de mi corazón, por ser mi ángel guardián y hacer que

cada día de mi vida, me sienta la mujer más amada y respetada.

A mis hermanos, porque con cada una de sus travesuras me

hacen ver el mundo con los ojos de un niño.

A toda mi familia, especialmente a mi tía Chela, a mi abuela y

primos por ser incondicionales y demostrarme todo su amor.

A mis amigos, por compartir momentos especiales que me llevo en

mi mente y corazón y que al recordar siempre me harán sonreír.

LUZ YEIMY CELIS BEJARANO

DEDICATORIAS

A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueño

de ser un profesional integro.

A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde mí

niñez y hasta lo que soy hoy en día.

A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su

paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas que viví durante estos años en la universidad.

A mis hermanos que son fuente de inspiración y lucha para

salir adelante.

Y por último a mis amigos y compañeros por aprender un poco

de cada uno y por los instantes de compañía.

DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ

AGRADECIMIENTOS

Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a:

A Dios, por bendecir nuestro camino de vida universitaria y convertirnos hoy en

profesionales con valores éticos y morales para servir a la sociedad.

A nuestro Director de tesis, el Doctor Luis Sady Vivas Moreno quien gracias a

su conocimiento, constancia y continuo apoyo nos orientó al buen desarrollo del proyecto para lograr su puesta en marcha en la culminación de nuestros estudios.

Al Doctor Hugo Leonardo Pabón, Coordinador de trabajos de grado de la Universidad de la Salle, por ser la primera persona en ver la viabilidad de nuestro proyecto de grado y por el tiempo dedicado en las asesorías para la ejecución del presente trabajo.

A los Doctores Magdalena Puentes, Manuel Fuquen, Carlos Freddy Mendoza y

Néstor Ramos por sus cátedras y metodologías empleadas que fueron de gran ayuda para cada uno de los estudios realizados de nuestro trabajo de grado.

A la Universidad de La Salle y a sus directivos, por formar profesionales íntegros bajo la visión lasallista, en la realización del proyecto de vida en cada uno de sus estudiantes.

Y a todas aquellas personas que acompañaron nuestro proceso de aprendizaje

y estadía en la universidad.

TABLA DE CONTENIDO

 

Pág.

INTRODUCCION………………………………………………………………

10

1 PROBLEMA……………………………………………………………………

12

1.1 LINEA DE INVESTIGACION………………………………………………

12

1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACION………………………………………

12

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………….

12

1.4 FORMULACION……………………………………………………………. 13

2. OBJETIVOS…………………………………………………………………. 14

2.1 OBJETIVO GENERAL……………………………………………………

14

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS……………………………………………

14

3.

MARCO DE REFERENCIA………………………………………………

15

3.1

MARCO TEÓRICO………………………………………………………

15

3.1.1 Enfoque administrativo…………………………………………………

16

3.1.2 Enfoque de Marketing……………………………………………………

17

3.1.3 Enfoque financiero. ………………………………………………………

19

3.2 MARCO CONCEPTUAL…………………………………………………

20

3.3 MARCO ESPACIAL…………………………………………………………

21

3.4 MARCO LEGAL……………………………………………………………

23

3.5 MARCO TEMPORAL……………………………………………………….

23

4.

DISEÑO METODOLÓGICO…………………………………………………

24

4.1

TIPO DE INVESTIGACIÓN…………………………………………………

24

5.

ESTUDIO DE MERCADOS………………………………………………….

25

5.1

DEFINICION DEL PRODUCTO……………………………………………

26

5.1.1

Los licores………………………………………………………………….

27

5.1.1.1 El vino…………………………………………………………………….

27

5.1.1.2 La cerveza………………………………………………………………

28

5.1.1.3 Cócteles…………………………………………………………………

28

5.1.2 Cafés………………………………………………………………………

29

5.1.3 Alimentos y acompañamientos…………………………………………

30

5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION…………………………………. 32

5.2.1 Información primaria………………………………………………………. 32

5.2.1.1 Metodología……………………………………………………………. 32

5.2.1.2 Selección de la muestra………………………………………………

33

5.2.1.3 Tipo de muestreo………………………………………………………

34

5.2.1.4 Área de influencia del proyecto………………………………………

34

5.2.1.5 Diseño de la encuesta…………………………………………………

35

5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta………………………………….

35

5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta…………………………………………

43

5.2.1.8 Ficha técnica……………………………………………………………

44

5.2.2.1

Perfil del mercado………………………………………………………

45

5.2.2.2 Perfil del cliente…………………………………………………………

45

5.2.2.3 Características de la población objetivo………………………………

46

5.2.2.3.1

Actividad empresarial…………………………………………………

46

5.2.2.4

Cuantificación de la demanda………………………………………….

47

5.2.3

Análisis de la oferta………………………………………………………

51

5.2.3.1

Identificación de la competencia……………………………………….

51

5.2.3.1.1 Café La Estación………………………………………………………

52

5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream……………………………………

53

5.2.3.1.3 Café Romeo……………………………………………………………

54

5.2.3.2

Características de la competencia……………………………………

55

5.2.3.2.1 Producto………………………………………………………………

56

5.2.3.2.2 Promoción……………………………………………………………… 56

5.2.3.2.3 Precio…………………………………………………………………

57

5.2.3.2.4 Distribución

57

5.2.4

Mezcla de Marketing………………………………………………………

58

5.2.4.1

Nombre comercial……………………………………………………….

58

5.2.4.1.1 Eslogan………………………………………………………………… 58

5.2.4.2 Producto…………………………………………………………………

59

5.2.4.3 Promoción………………………………………………………………

60

5.2.4.3.1 Publicidad……………………………………………………………… 60

60

5.2.4.3.2 Promoción de ventas………………………………………………….

5.2.4.4 Distribución………………………………………………………………. 61

5.2.4.5 Precio……………………………………………………………………

61

6.

ESTUDIO AMBIENTAL……………………………………………………….

63

6.1

IMPACTO SOCIAL…………………………………………………………

64

7.

ESTUDIO TÉCNICO…………………………………………………………

65

7.1

TAMAÑO DEL PROYECTO………………………………………………

65

7.1.1

Factores condicionantes del proyecto…………………………………

65

7.1.1.1 Mercado…………………………………………………………………

65

7.1.1.2 Tecnología………………………………………………………………

65

7.1.1.3 Financiación……………………………………………………………… 66

7.1.1.4 Localización……………………………………………………………… 66

7.1.1.4.1 Macro localización……………………………………………………

66

7.1.1.4.2 Micro localización……………………………………………………

67

7.1.2 Capacidad de producción…………………………………………………

68

7.1.3 Distribución del área………………………………………………………. 68

70

7.2.1 Datos del producto………………………………………………………… 70

7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO…………………………………………….

7.2.2 Identificación y selección de procesos…………………………………

70

7.2.3 Diagramas de flujo…………………………………………………………

72

7.2.3.1 Elaboración de cócteles………………………………………………… 72

7.2.3.2 Elaboración de alimentos y/o acompañamientos……………………

73

7.2.4 Maquinaria y equipo……………………………………………………….

76

7.2.5 Proveedores e Insumos…………………………………………………

80

7.2.6 Distribución de planta……………………………………………………

83

8.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO………………………………………………

84

8.1.1

Misión………………………………………………………………………

84

8.1.2 Visión………………………………………………………………………

8.1.3 Valores corporativos………………………………………………………. 85

84

8.1.4 Política de calidad…………………………………………………………. 85

8.1.5 Direccionamiento estratégico……………………………………………

86

8.1.6 Matriz PEYEA………………………………………………………………

86

8.1.7 Análisis DOFA……………………………………………………………

88

8.1.7.1

Estrategias DOFA………………………………………………………

90

8.1.8 Objetivos……………………………………………………………………. 92

8.1.8.1 Objetivo general…………………………………………………………. 92

8.1.8.2 Objetivos específicos……………………………………………………

8.1.8.2.1 Objetivos comerciales………………………………………………… 92

92

8.1.8.2.2 Objetivos de producción……………………………………………… 93

8.1.8.2.3 Objetivos financieros………………………………………………….

93

8.1.8.2.4 Objetivos de personal…………………………………………………

93

8.1.9 Estrategias…………………………………………………………………. 94

8.1.9.1 Estrategias comerciales………………………………………………… 94

8.1.9.2 Estrategias de producción……………………………………………… 95

8.1.9.3 Estrategias financieras………………………………………………….

95

8.1.9.4 Estrategias de personal…………………………………………………

96

8.2

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL………………………………………

96

8.2.1

Sistemas de dirección administrativa……………………………………

99

8.2.1.1 Motivación………………………………………………………………

99

8.2.1.2 Liderazgo………………………………………………………………… 100

8.2.1.3 Toma de decisiones……………………………………………………

8.2.1.4 Comunicación…………………………………………………………….100

8.3 SISTEMAS DE CONTROL…………………………………………………. 101

100

8.3.1 Control

preliminar…………………………………………………………

101

8.3.2 Control concurrente………………………………………………………

102

8.3.3 Control de retroalimentación……………………………………………

102

8.4 MANUAL DE FUNCIONES………………………………………………….103

8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO………………………………

8.6 PRENDAS DE TRABAJO – DOTACION…………………………………. 104

8.7 CAPACITACION……………………………………………………………

8.8 SALUD OCUPACIONAL……………………………………………………. 105

104

103

8.8.1 Política de salud ocupacional……………………………………………. 106

8.8.2 Factores de riesgo………………………………………………………… 107

8.8.2.1 Riesgos físicos…………………………………………………………

8.8.2.2 Riesgos biológicos……………………………………………………… 109

8.8.2.3 Riesgos psicosociales…………………………………………………

108

109

8.8.2.4 Riesgos ergonómicos……………………………………………………110

8.8.2.5 Riesgos mecánicos……………………………………………………

111

8.8.2.6 Riesgos locativos………………………………………………………

111

8.8.2.7 Riesgos eléctricos………………………………………………………. 111

9. ESTUDIO LEGAL……………………………………………………………

9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION………………113

113

9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES………………… 115

10.1

INVERSIONES PREVIAS A LA PUESTA EN MARCHA……………….118

10.2 POLITICAS FINANCIERAS………………………………………………. 119

119

10.2.2 Inventarios…………………………………………………………………120

10.2.1 Mano de obra……………………………………………………………

10.2.3 Gastos de operación……………………………………………………

121

10.2.4 Precios……………………………………………………………………

121

10.2.5 Políticas de efectivo………………………………………………………121

10.2.6 Proyecto de utilidades…………………………………………………… 121

10.3 COSTOS……………………………………………………………………. 122

10.3.1 Clasificación de los costos……………………………………………… 122

10.3.2 Costos de producción…………………………………………………… 122

10.4 PROYECCION DE VENTAS……………………………………………… 124

10.4.1 Punto de equilibrio……………………………………………………… 124

125

10.5 ESTADOS FINANCIEROS………………………………………………

10.5.1 Balance General…………………………………………………………. 125

10.5.2 Estado de Resultados…………………………………………………… 125

10.5.3 Flujo de caja……………………………………………………………… 126

126

10.6 EVALUACION FINANCIERA……………………………………………

10.6.1 Valor presente neto……………………………………………………… 126

10.6.2 Tasa interna de retorno…………………………………………………. 127

11. CONCLUSIONES…………………………………………………………… 129

12. RECOMENDACIONES……………………………………………………

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………132

131

LISTA DE TABLAS

Pág.

29

Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café…………………………………. 30

Tabla 3. Gastronomía……………………………………………………………. 31

Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado…………………

Tabla 4. Ficha técnica encuesta………………………………………………

44

Tabla 5. Estudio de observación del 5 al 18 de Junio en Café La Estación.

48

Tabla 6. Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto en Barbacoa’s Restaurante Cream…………………………………………………….

49

Tabla 7. Estudio de observación del 2 al 15 de octubre en Café Romeo….

50

Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre……………….

52

Tabla 9. Productos y precios de Café Bar La Estación………………………

53

Tabla 10. Productos y precios de Barbacoa’s Restaurante Cream………… 54

Tabla 11. Productos y precios de Café Romeo……………………………….

55

Tabla 12. Diagrama de Flujo para la elaboración de cócteles………………

73

Tabla 13. Diagrama de Flujo para la elaboración de alimentos……………

74

Tabla 14. Estudio de tiempos y movimientos para la atención al cliente…

75

Tabla 15. Estudio de tiempos y movimientos para el alistamiento de la operación diaria del Café Bar……………………………………….

76

Tabla 16. Matriz PEYEA…………………………………………………………

87

Tabla 17. Matriz DOFA…………………………………………………………

89

Tabla 18. Estrategias FO, FA, DO y DA……………………………………….

91

Tabla 19. Estándares para la medición del control…………………………

102

Tabla 20. Balance Inicial…………………………………………………………125

127

Tabla 21. Valor Presente Neto y Tasa Interna de Retorno…………………

LISTA DE FIGURAS

Pág.

Figura 1. Estructura planta Café Bar Nuestra Tierra…………………………. 83

Figura 2. Matriz PEYEA………………………………………………………….

88

Figura 3. Organigrama…………………………………………………………

97

LISTA DE ANEXOS

 

Pág.

Anexo A. Mapa del sector……………………………………………………….

136

Anexo B. Encuesta………………………………………………………………. 137

Anexo C. Listado de Proveedores……………………………………………… 138 Anexo D. Diagnóstico interno y Externo………………………………………. 139

143

Anexo E. Evaluación de desempeño…………………………………………

Anexo F. Manual de Funciones………………………………………………… 144

Anexo G. Reglamento interno de trabajo……………………………………… 149

158

Anexo H. Clasificación de los factores de riesgo……………………………

Anexo I. Estatutos………………………………………………………………. 159 Anexo J. Activos Fijos…………………………………………………………… 162

163

Anexo K. Tabla de depreciación………………………………………………

Anexo L. Comparativo Gastos de Personal…………………………………… 165

Anexo M. Costos fijos…………………………………………………………

167

Anexo N. Costos de producción………………………………………………

168

Anexo O. Proyección de ventas………………………………………………… 169 Anexo P. Punto de equilibrio…………………………………………………… 170

Anexo Q. Balance General proyectado………………………………………

Anexo R. Estado de Resultados proyectado…………………………………. 172

Anexo S. Flujo de caja presupuestado………………………………………… 173

171

INTRODUCCIÓN

En Colombia debido a la situación económica que vivimos hoy en día, es indispensable que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generación de empleo, con el propósito de contribuir no solo al mejoramiento de su calidad de vida, sino al de toda una comunidad. En la actualidad son muchos los graduados de diferentes facultades, que se frustran en determinado puesto de trabajo, debido a que no se desarrollan integralmente como persona y como profesional, es por esta razón que al crear una empresa se pueden aplicar los diferentes métodos en los campos administrativos y económicos.

Como administradores, se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana y de esta forma utilizar adecuadamente los conocimientos adquiridos para alcanzar un crecimiento empresarial y social con nuestro mercado objetivo.

Crear empresas significa aumentar el nivel de competencia del mercado, lo que se traduce en:

Mayores índices de eficacia

Mayor optimización de costos productivos

Menores precios

Mayor variedad de oferta

Mayor libertad de elección para los consumidores

El índice de creación de empresas en una economía, es un factor esencial para medir su progreso y sus expectativas de futuro. Fomentar la puesta en marcha de nuevos negocios beneficiará a una economía en aspectos cruciales como el aumento de competitividad.

La meta fundamental en la creación de empresa es innovar constantemente con el fin de brindar mayor calidad y diversidad en los productos y servicios ofrecidos para estar a la vanguardia de las exigencias de los clientes.

En toda empresa que inicia su ciclo de vida, es indispensable limitar el número de empleados que se tendrán, al igual que la cantidad de sucursales y recursos materiales que sean necesarios, con el fin de realizar un presupuesto que permita determinar el volumen de los negocios en un período determinado.

Es importante, estar ubicado y enfocado estratégicamente cerca del segmento determinado para lograr el objeto social de la empresa, este análisis se obtiene del estudio de mercados donde se recopila las necesidades de los productos, equipos, locaciones, estructura, fases de qué hay que vender, a quién hay que vender, cómo vender, análisis del mercado, competencia, fases de iniciación, desarrollo y caída de los productos, estrategias, políticas de ventas y de precios, publicidad y relaciones públicas.

La investigación es un medio que permite observar la viabilidad de la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, debido a que se analizan diversos factores académicos, sociales, culturales y económicos, se obtiene un resultado confiable con un enfoque crítico.

1. PROBLEMA

1.1 LINEA DE INVESTIGACIÓN Desarrollo Empresarial (LPI)

1.2 SUB-LÍNEA DE INVESTIGACIÓN Creación de empresa CEDEF

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La investigación orientada hacia la creación de un Café Bar con identidad colombiana tiene su origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera universitaria por dos administradores de la universidad de la salle, que tienen el objetivo de generar empleo para contribuir al desarrollo social y económico de su país.

Las principales causas que originan los síntomas del problema, tienen su razón de ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovación y variedad en los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Café Bar en el sector de Ciudad Salitre.

De acuerdo a la monotonía y falta de originalidad de los Café Bar existentes en el sector de estudio, los clientes potenciales y reales buscarán nuevos mercados donde puedan satisfacer sus expectativas de diversión y esparcimiento, puesto que son necesidades fundamentales para todo ser humano.

Es por ello, que se realiza una investigación científica orientada hacia la creación de un nuevo Café Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, además de nuevos servicios como la presentación de grupos musicales y cuenteros que contribuyan con su aporte a la cultura colombiana.

En el estudio de factibilidad para la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, es fundamental realizar diferentes estudios administrativos, de mercados, estadísticos, de procesos y financieros con el fin de obtener resultados estratégicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad del proyecto.

Para la realización del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos materiales que permitan dar inicio a la creación del Café Bar, en cuanto a los recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su funcionamiento. Este proyecto tendrá su ubicación física en la zona de Ciudad Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos establecimientos con las características planteadas.

1.4 FORMULACION

¿Cómo realizar un estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre?

2.1 OBJETIVO GENERAL

2. OBJETIVOS

Determinar la factibilidad para la creación de un Café Bar con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre donde se brinde nuevas alternativas de entretenimiento y variedad en productos y servicios.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Hacer un estudio de mercados basado en la observación de los productos, servicios y clientes de la competencia, mediante visitas a estos lugares y encuestas a los habitantes y transeúntes del sector, con el fin de establecer el grado de aceptación del Café Bar con identidad colombiana en Ciudad Salitre.

Conocer el impacto ambiental que genera la creación del Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propósito de tomar las medidas correctivas y preventivas necesarias.

Determinar la infraestructura, los proveedores, los insumos y el personal necesario para el funcionamiento diario del establecimiento, basado en la cuantificación de la demanda.

Analizar las posibles estrategias de la organización, mediante una investigación teórico – practica, del entorno interno y externo de la compañía.

Identificar el trámite legal, los permisos necesarios y las entidades relacionadas con la creación de empresa, evitando de esta forma multas y sanciones.

Recopilar los costos y gastos del estudio de mercados, ambiental, técnico, administrativo y legal con el fin de conocer el flujo de caja y rentabilidad del negocio.

3. MARCO DE REFERENCIA

El estudio de factibilidad para la creación de un Café Bar, con identidad colombiana, en el sector de Ciudad Salitre, permite conocer las estructuras actuales que se presentan en cuanto a este tipo de establecimientos en el lugar de estudio, determinando el grado de satisfacción del cliente y las expectativas que tienen sobre la alternativa planteada, en cuanto entretenimiento y diversión.

La creación de empresa, requiere de un estudio previo donde se identifiquen los puntos fuertes y débiles, tanto del medio externo como del ambiente interno, esto con el fin de generar estrategias a nivel administrativo, comercial, financiero, de producción y de personal que permitan dirigir la nueva organización por el camino del éxito.

3.1 MARCO TEÓRICO

En el marco teórico se encuentran relacionados los diferentes parámetros, que se deben tener en cuenta para la creación de una microempresa, en este caso la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, se plantea un enfoque administrativo, de marketing y financiero.

Para el buen desarrollo de una microempresa es fundamental el tener unas bases teóricas con el fin de obtener los mejores resultados, como el estudio de mercado necesario para el enfoque del tipo de clientes, observar la competencia, ubicarse de forma estratégica y proyectarse con campañas publicitarias, el estudio financiero permite mejores condiciones de capital y de financiamiento, de otro lado el estudio administrativo en las microempresas como Café Bar es fundamental, ya que permite un crecimiento empresarial eficiente para lograr consagrarse con

personal capacitado donde conozca su empresa como su mercado y su entorno político y social, obteniendo un control en el desarrollo empresarial.

3.1.1 Enfoque Administrativo

La evolución del mundo de los negocios, la globalización de la economía, la mayor incidencia de la tecnología en los procesos industriales y el impacto de la electrónica, tanto en los aspectos productivos como en los de gestión y control de las actividades económicas, hacen que cada vez sea más necesaria la constante actualización de los conceptos que marcan la dirección empresarial.

La incesante aparición de nuevos productos y la evolución de los mercados llevan

a una necesidad de “conocer” el día a día para poder reaccionar de una manera

ágil y eficaz, a fin de evitar ser marginados del mercado por la competencia o por

la obsolencia de los productos y servicios ofertados.

Es indispensable, que como futuros Administradores de nuestra propia empresa tener muy en cuenta las funciones básicas del cargo, como son:

Establecer objetivos

Planificar el trabajo de sus colaboradores (para conseguir dichos objetivos)

Organizar el trabajo planificado, de tal modo que se realice de la manera más efectiva y eficiente.

Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal como se había organizado.

Controlar la ejecución del trabajo

Este proceso se verifica en todos los niveles y en todos los departamentos de la empresa, de tal modo que en definitiva se constituye en un sistema. Es importante

tener

empresario:

en

cuenta

las

siguientes

características

que

debe

tener

el

pequeño

Espíritu emprendedor: Es el deseo de plasmar las ideas en una obra viva y de aplicar sus aptitudes al mundo de los negocios. El espíritu empresarial que constituye el motor de su actividad, le permite ver oportunidades donde otros no ven nada, y que le impulse a emprender negocios allí donde otros solo encuentran dificultades insuperables, no está exento de riesgos, una vez por defecto y otras por exceso.

Entre el lucro y ciertos imperativos. La segunda peculiaridad distintiva del pequeño y mediano empresario es la de moverse en un terreno intermedio entre el frío afán del lucro y los imperativos personales y familiares.

Estas consideraciones pueden ocultar un serio peligro para el empresario. Por ejemplo, no se debe elegir los proveedores solo por amistad o por vínculos familiares, sino porque además, los precios sean idénticos o más convenientes, los plazos de entrega iguales o más cortos, las condiciones de pago más favorables y las partidas defectuosas menos frecuentes, no hay que dejarse arrastrar por consideraciones personales, familiares ó sociales que puedan poner en peligro la supervivencia de la empresa.

3.1.2 Enfoque de Marketing

El enfoque de Marketing se orienta al conjunto de operaciones que realiza la empresa desde que dispone de las mercancías para la venta, hasta que estas se ponen al alcance de los consumidores.

Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo complementario a la inversión realizada, que se verá compensado con el aumento

en la cifra de ventas que trata de conseguir. Un buen estudio de mercados debe contener la información básica necesaria sobre los siguientes aspectos:

Tipo de clientes que pueden proporcionar mayor utilidad a la empresa, así como los aspectos más débiles del mercado.

Cambios que se van produciendo en cuanto a gustos y preferencias de los consumidores.

Estrategias y objetivos que se han de alcanzar para poder realizar ventas más realistas y viables.

Antes de emprender cualquier campaña de promoción, e incluso antes de perfilar una política general al respecto, se debe realizar un cuidadoso estudio de mercados para determinar su dimensión, sus características y el comportamiento de la competencia.

Dimensión. Para elaborar un plan de promoción, el empresario debe conocer la dimensión física y demográfica del mercado al que piensa orientar sus actividades.

Características. Otro aspecto importante es definir las características del sector socio-económico del mercado sobre el que se va a actuar. Se debe establecer los siguientes puntos antes de poner en marcha un plan de ventas.

o

Potencial demográfico de la zona y tendencia

o

Características socioeconómicas de la población: grupos de edad, existencia de industrias u organismos públicos, nivel de ingresos, situación profesional, etc.

o

Hábitos de consumo de la población

Competencia: De poco valdrán nuestros conocimientos del mercado y de sus características socioeconómicas, si no sabemos el grado de saturación

producido por la oferta de nuestros competidores. No hay que olvidar la ley de los rendimientos decrecientes, por lo que, si para ganar unos cuantos puntos de participación en el mercado es preciso realizar una inversión desproporcionada, lo mejor será abandonar la compañía.

3.1.3 Enfoque Financiero

Toda empresa que acude a los medios de financiación para obtener recursos lo hace con la confianza de obtener con ellos la máxima utilidad, con lo cual podrá devolver ese capital con el costo correspondiente, después de haber invertido de la manera más adecuada. Este principio es básico para todo tipo de empresa, pues cuanto más se desarrolla y crezca más necesitará de capital para continuar su crecimiento.

Para conseguir los créditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes de financiación habituales con la mayor preparación profesional posible, pues va a negociar con auténticos expertos en estos temas 1 . Necesita conocer, por lo tanto:

En qué va a invertir, cuánto dinero y de qué manera

Cuánto y cómo devolverá el capital recibido

Con la información contable, la empresa podrá controlar sus cobros y pagos, sus gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondrá de instrumentos adecuados de gestión y podrá determinar su propio rumbo.

La necesidad de financiación no se manifiesta de la misma manera en todas las etapas del ciclo de vida de la empresa. Es difícil, por consiguiente, establecer unas reglas comunes y generales, ya que esa necesidad depende en gran medida de la

1 BITTEL, LESTER R./ RAMSEY, JACKSON. ENCICLOPEDIA DEL MANAGEMENT. P. 380

actividad y del entorno económico. A continuación se relacionan las tres fases claves en el desarrollo de toda empresa:

Constitución e introducción en el mercado: En la fase inicial del ciclo de vida de la empresa, la financiación propia adquiere gran relevancia, pues aquella no es conocida en el mundo exterior, que será hostil en principio a facilitar la financiación necesaria para su puesta en marcha.

Desarrollo: Para la financiación de la empresa en esta etapa se puede acudir a las reservas que se han debido crear con anterioridad, esto es la autofinanciación que parece ser en principio el método más económico y más seguro.

Consolidación: Siguiendo el camino que se ha trazado para enmarcar la vida de la empresa, se llega a la etapa final de consolidación. Esto no quiere decir que se tenga que fijar un límite, conseguido el cual, el único objetivo será el mantenimiento del nivel alcanzado, sino que siempre habrá que marcar nuevos objetivos para el sostenimiento de la organización.

3.2 MARCO CONCEPTUAL

Café Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con ambientación musical en el horario del medio día a las dos de la mañana.

Bebidas alcohólicas: Cualquiera de la multitud de bebidas con elevado contenido de alcohol, producidas por destilación, anteriormente llamadas aguardientes o aqua vitae. Pueden elaborarse a partir de otras bebidas de contenido alcohólico inferior, como el brandy, que se obtiene por destilación del vino, o de mezclas fermentadas que originalmente contenían grandes proporciones de hidratos de carbono, como el ron, que procede de las melazas, o el whisky, que se elabora con pasta de grano. Las bebidas alcohólicas más antiguas eran el producto de una fermentación simple que,

como máximo, produce un contenido alcohólico de alrededor de un 12 por ciento 2 .

Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer ó darle vida, en sentido figurado. Crear una industria ó empresa.

Cuentero: Persona que narra historias y/ó cuentos.

Empresa: Unidad de organización dedicada a actividades industriales, mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos.

Empresa privada: Asume todos los riesgos inherentes a una actividad económica, aunque estos riesgos se pueden reducir gracias a subvenciones públicas y otras ayudas del Gobierno.

Identidad: Concepto lógico, muy empleado en filosofía, que designa el carácter de todo aquello que permanece único e idéntico a sí mismo, pese a que tenga diferentes apariencias o pueda ser percibido de distinta forma. La identidad se contrapone, en cierto modo, a la variedad, y siempre supone un rasgo de permanencia e invariabilidad 3 .

Música: Arte de combinar los sonidos de la voz humana o de los instrumentos, o de unos y otros a la vez, de suerte que produzcan deleite, conmoviendo la sensibilidad, ya sea alegre ó tristemente.

3.3 MARCO ESPACIAL

Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los años 30, cuando la Hacienda El Salitre fue cedida por el señor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un espacio que ahora forma parte de la Bogotá Moderna.

Entre 1930 y 1960 la ciudad adquirió una forma de arco invertido con relación a los cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertiría, en la década del

2 BIBLIOTECA DE CONSULTA MICROSOFT ENCARTA 2004 3 GISPERT, CARLOS. ENCICLOPEDIA PRÁCTICA DE LA PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA. Grupo Editorial Océano. P. 903

70, en la estructura urbana de la Ciudad reconocida y fortalecida por el Acuerdo 7 de 1979. En 1987 la Beneficencia de Cundinamarca entregó en fiducia al Banco Central Hipotecario 200 hectáreas para desarrollar el anteproyecto Ciudad Salitre impulsado por la Presidencia de la República, la Gobernación de Cundinamarca y la Alcaldía Mayor de Bogotá. Hoy, es uno de los más importantes y ambiciosos anteproyectos urbanísticos que se ha emprendido en Colombia y uno de los de más amplia trascendencia en Suramérica 4 .

Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participación del sector privado, Ciudad Salitre se proyecta como una de las áreas de mayor desarrollo y valorización de la capital.

En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelantó la construcción de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la aplicación de los más avanzados conceptos del urbanismo permitirán vivir más tranquila y civilizadamente.

Sobre una extensión de 230 hectáreas, se encuentran construidos aproximadamente tres millones de metros cuadrados, de los cuales aproximadamente 589.000 metros cuadrados están destinados para vivienda, 233.000 metros cuadrados están destinados para uso institucional, alrededor de 343.000 metros cuadrados, están utilizados para uso múltiple como centros educativos, culturales y de salud, hoteles, restaurantes, teatros, centros comerciales, oficinas, iglesia, amplias zonas verdes, 8 kilómetros de ciclovías permanentes, 30 kilómetros de vías vehiculares y parques cercanos a la ciudadela. Dicha infraestructura genera cerca de 20.000 empleos.

4

WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES.

DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4

26

Ciudad Salitre está conectada con las vías más importantes de la ciudad como son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyacá.

3.4 MARCO LEGAL

Desde el momento en que nace la idea de emprender una actividad económica determinada, existen una serie de decisiones que pueden afectar el fin de dicho negocio. Es de vital importancia que, desde ese momento, se analice el tipo de actividad que se piensa desarrollar, los medios con que se cuenta y la localización de la sede social, y que se defina la forma jurídica que enmarcará la vida de la sociedad 5 .

La forma jurídica de las empresas varía de acuerdo con la legislación vigente en cada país, por ello que es indispensable observar las principales modalidades existentes.

3.5 MARCO TEMPORAL

El Marco temporal se relaciona la importancia de determinar cual es el espacio en el tiempo al cual a de corresponder la información, que sirve de referencia para la investigación.

El número de habitantes de la zona residencial, tomado del proyecto de acuerdo No. 074 de 2004

El porcentaje de participación más relevante en el sector de bebidas y alimentos de las empresas colombianas en el periodo comprendido entre el año 2000 y

2005.

5 Op. Cit. GISPERT, CARLOS. P. 195

4. DISEÑO METODOLÓGICO

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Según Carlos Méndez, el tipo de estudio descriptivo es aquel que consiste en identificar características del universo de investigación, señala formas de conducta, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba asociación entre variables. El propósito es delimitar los hechos que conforman el problema de investigación. Este tipo de investigación permite 6 :

Establecer las características demográficas de unidades investigadas.

Identificar las formas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el universo de investigación.

Descubrir y comprobar la posible asociación de las variables de investigación.

Por lo tanto la investigación orientada a la creación de un Café Bar con identidad colombiana, posee este tipo de estudio descriptivo, debido a que tiene una población identificada por ingresos y por edades, de igual forma se establece las necesidades de consumo en el sector de Ciudad Salitre, por otro lado conoce claramente a sus competidores y por último porque establece unas medidas de información por medio de entrevistas y cuestionarios dirigidas a los habitantes y visitantes del sector.

6 MENDEZ ALVAREZ, CARLOS EDUARDO. METODOLOGÍA GUIA PARA ELABORAR DISEÑOS DE INVESTIGACION EN CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS. P. 125 - 126

5. ESTUDIO DE MERCADOS

La investigación de mercados es una herramienta muy útil en todas las empresas, pero poco utilizada en las PYME debido a la falta de conciencia de su importancia en el análisis del comportamiento del consumidor o comprador, y la opinión que éste tiene de la empresa, lo que ofrece; para luego tomar las decisiones según el caso, que permitan el mantenimiento de las fortalezas y la corrección de las debilidades.

Con el propósito de crear nuevas alternativas de esparcimiento y diversión que cumplan con las expectativas de los transeúntes de la localidad de Ciudad Salitre, que buscan un lugar que permita espacios culturales, comodidad, buen servicio, variedad en bebidas y acompañamientos; se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana que rompa con la estructura física y administrativa de los actuales.

Actualmente, los establecimientos existentes en este sector están enfocados hacia

el

baile y la música bulliciosa, por lo tanto no hay lugar al diálogo tranquilamente ni

al

esparcimiento cultural.

A

los alrededores del Centro Comercial ciudad Salitre, se encuentran ubicados

tres establecimientos orientados a la especialidad de café, estos son Barbacoa’s Restaurante Cream, Café la Estación y Café Romeo, sin embargo al observar la estructura física, los productos y servicios ofrecidos, se concluye que no existe un ambiente acogedor, acompañamientos, variedad en bebidas y buen servicio al cliente; siendo estos factores los más importantes para lograr el posicionamiento del establecimiento.

La localidad de Ciudad Salitre está conformada por un gran número de Conjuntos Residenciales, un Centro Comercial reconocido por su trayectoria, y Maloka, esto hace que el sector sea frecuentado por personas de otras localidades del Distrito Capital, que buscan diversión, esparcimiento y cultura de diferentes formas.

Mediante el estudio de mercados realizado a través de una encuesta y observación de la competencia directa e indirecta, se pretende conocer las preferencias en cuanto a bebidas, acompañamientos, eventos e infraestructura de los Café Bar, con el fin de analizar la viabilidad de la creación de este tipo de negocio en el sector de Ciudad Salitre.

En la creación de este tipo de empresa, es fundamental el servicio puesto que este se define como actos, esfuerzos o actuaciones 7 que se encaminan a lograr una plena satisfacción del cliente. Por lo tanto, se define en esta investigación la oportunidad de crear un Café Bar, con servicios adicionales para la recreación de las personas que visiten este lugar, logrando de esta forma mantener la fidelidad de los consumidores lo que conlleva a atraer nuevos clientes potenciales a través de la publicidad de boca en boca.

5.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con fines no lucrativos 8 . Los cócteles son mezclas de un sabor y licor, que generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche o en temporadas de frío. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, además de agua, leche o té calientes, ingredientes que proporcionan energía y calor corporal. Los acompañamientos, son diferentes tipos de comida en pequeñas cantidades que

7 HOFFMAN Y JHON E.G. FUNDAMENTOS DE MARKETING DE SERVICIOS. CAPITULO

8 STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MARKETING. CAPITULO 8. P. 212

4

varían dependiendo de la bebida seleccionada por el cliente. Los alimentos que se ofrecen en el Café Bar, son los almuerzos que se disfrutan en el horario del medio día a tres de la tarde, donde cada día se tendrá como especialidad un plato típico de la región colombiana.

5.1.1 Los licores

Son bebidas alcohólicas dulces, en cuya elaboración intervienen frutas, hierbas, semillas y ciertos agregados que le dan sabor especial al alcohol de grano o al brandy 9 . Los licores por ser muy dulces y fuertes, se sirven generalmente después de las comidas, aunque algunos se utilizan en la preparación de cócteles.

En todas las sociedades conocidas, desde las grandes civilizaciones de la antigüedad, de oriente a occidente (China, la India, Mesopotamia, Egipto, Mesoamérica, los Andes), hasta nuestros días, se han elaborado y consumido muchos tipos de licores. El aprendizaje de su elaboración, a diferencia de otros productos, ha sido empírico, autóctono, cada pueblo, cada sociedad, ha sabido por si sola elaborar sus propios licores.

Los licores son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados, o por adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no. Tendrán un contenido alcohólico superior a 30º centesimales. 10

5.1.1.1 El vino

9 MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogotá. : AunoA Editores, 1996. p, 8. 10 WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM

El vino es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva, su graduación es inferior a la de los licores. Los vinos se pueden clasificar en vinos tintos y blancos, dulces y secos, vinos naturales y tonificantes, vinos espumosos y vinos no espumosos.

5.1.1.2 La Cerveza

Es una bebida hecha de malta fermentada. Su graduación alcohólica es muy baja. Generalmente, se bebe sin mezclar.

5.1.1.3 Cócteles

Una de las grandes virtudes de los licores, además de disfrutarlos como tales, es su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohólicas o no. Son los conocidísimos cócteles, La palabra es una castellanización de la inglesa "Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el invento de la misma, ya que ellos removían los combinados con unas raíces finas y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no podía ser de otra manera a los combinados también se le atribuyen determinadas propiedades, unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisíacos.

Los licores, son ofrecidos al mercado previamente preparados, pero el consumidor en ocasiones prefiere la mezcla de estas bebidas, con el fin de obtener un nuevo sabor que le permita degustar nuevas sensaciones en su paladar. Dentro de los cócteles más apetecidos, se encuentran los siguientes:

Tabla 1. Tipos de cócteles más conocidos en el mercado

COCTEL

INGREDIENTES

 

PROCEDIMIENTO

 

½ onza de vermut seco

 

Vierta el vermut sobre los cubos de

MARTINI

2 onzas de ginebra

hielo, en una jarra.

Cáscara de limón o aceituna pequeña

Añada la Ginebra y mezcle bien. Sírvase colado en una copa de cóctel, bien fría.

 

2½ onza de ginebra

 

Agite bien todos los ingredientes en

ALEXANDER

onza

de

crema

de

una jarra de hielo picada. Cuele y sirva en una copa de

cacao

 

1½ onza de crema de leche

cóctel.

 

½ onza de vodka

 

Agite bien los ingredientes con hielo

BLOODY MARY

3 onzas de jugo de tomate

picado.

Unas

gotas

de

salsa

Sirva colado, ya sea en una copa o en un vaso bajo, de boca ancha.

inglesa

 

½ onza de jugo de limón

   

Una pizca de pimienta molida

 

2 onzas de tequila

 

Agite bien todos los ingredientes

MARGARITA

El zumo de media lima

con hielo picado. Tome una copa

½ onza de cointreau

de cóctel y unte sus bordes con sal.

 

Sal para untar la copa

Cuele los ingredientes y sirva.

 

½ cucharadita de azúcar

 

Mezclar todos los ingredientes con

DAIQUIRÍ

1½ onza de ron blanco

hielo, en una batidora.

½ onza de jugo de lima

Servir en una copa de champaña con un pitillo corto.

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.2

Cafés

El café, es una bebida exquisita, negra y perfumada, es la única bebida natural baja en calorías que reconforta el ánimo, satisface la sed y se caracteriza por su delicioso aroma y sabor.

Pocas bebidas en el mundo han llegado a ser tan placenteras y altamente apreciadas como una taza de café bien preparada, y todos coinciden en que su deleite va más allá de ser una simple bebida estimulante o que satisface su sed, pues su exquisito aroma y sabor ofrecen una variada gama de sensaciones que reconfortan el estado físico y espiritual de quienes lo consumen.

Tabla 2. Bebidas preparadas a base de café

BEBIDA

INGREDIENTES

   

PROCEDIMIENTO

 

2 tazas de café

 

Al

café recién preparado y caliente

CAFÉ CALIENTE

2 astillas de canela

 

agregar la canela y la vainilla.

CON CANELA

1 cucharadita de vainilla Azúcar al gusto

Endulzar al gusto y servir inmediatamente.

CAFÉ MOKA

2 tazas de café preparado fuerte

Mezcle la cocoa y el azúcar en el café caliente, agregue la crema de

CALIENTE

1 cucharada de cocoa

 

café.

4 cucharadas de crema de café

Decore con crema y gotas de chocolate

½ taza de crema de leche batida

Gotas

de

chocolate

para

decorar

Azúcar al gusto

 
 

3 tazas de café preparado fuerte

Prepare el café. Saque la cáscara

CAFÉ CON NARANJA

de

una naranja con un pelador de

¾ tasa de jugo de naranja

verduras y agregue al café caliente,

Cáscara de naranja

 

tape y deje reposar hasta que

4

cucharadas

de

crema

enfríe completamente y cuele. Mezcle con el jugo de naranja el

Azúcar

al

gusto

Canela en polvo

azúcar y la crema, sirva sobre hielo

 

agregue canela. Decore con naranja.

y

CAFÉ HELADO CON CANELA

2 ½ tazas de café preparado extra fuerte y caliente

Agregue clavos y canela al café y deje reposar tapado por una hora. Descarte los clavos y canela, añada

3 astillas de canela

 

el azúcar y revuelva bien.

 

4 clavos

 

Coloque hielo en vasos y sirva el

2 cucharadas de azúcar morena

café

Hielo

 

4 bolas de helado de café

Mezcle todos los ingredientes en la

MALTEADA MOKA

4

bolas

de

helado

de

licuadora, sirva de inmediato en los vasos altos. Decore con la viruta de

chocolate

 

1 taza de café preparado fuerte y fría

chocolate.

½ taza de leche

 

de

Viruta

chocolate

para

decorar

MALTEADA DE CAFÉ

1 taza de café preparado fuerte y fría

Mezcle en la licuadora todos los ingredientes y sirva en vasos altos

6

bolas

de

helado

de

vainilla

2 tazas de leche

 

Fuente: Prepare y sirva licores como todo un barman

5.1.3 Alimentos y acompañamientos

La gastronomía Colombiana cuenta con una variada mezcla de artes culinarias, debido a que en las diferentes regiones del país, las costumbres alimenticias difieren sustancialmente y por lo tanto cuentan con variados platos típicos.

Los acompañamientos son parte importante ya que permiten disfrutar mucho mejor de las bebidas, entre los más usuales en la sociedad de estudio se encuentran las pastas, papas fritas, hamburguesas, perros calientes, crepes, picadas combinadas y tablas de queso.

Tabla 3. Gastronomía

PLATO TÍPICO

 

INGREDIENTES

Cazuela de Mariscos

40 gramos de Filete de Pargo 80 gramos de Róbalo 50 gramos de langostinos 80 gramos de corvina 80 gramos de mejillones (almejas) ½ cebolla cabezona ¼ de apio y tomillo 25 gramos de crema de leche 10 gramos de mantequilla ½ yema de huevo ½ cucharadita de perejil Sal y Pimienta al gusto

Bandeja de Paisa

90 gramos de fríjoles

125 gramos de arroz blanco 60 gramos de morcilla ½ plátano maduro

1 huevo

125 gramos de carne de res ½ tomate ¼ de Aguacate

1 Chorizo 1 Arepa

Ajiaco Santafereño

¼ de mazorca 3 Papas criollas 2 Papas sabaneras ½ pechuga de pollo ½ pernil de pollo ½ rama de guascas ½ tallo de cebolla larga ½ diente de ajo 2 cucharadas de crema de leche 30 gramos de alcaparras ¼ de aguacate

Sancocho valluno

1 pechuga de gallina 60 gramos de cola de res ½ tallo de cebolla larga ¼ cebolla cabezona ½ plátano verde ¼ de tomate 60 gramos de yuca

Parrillada Mixta

1 Chuletas pequeñas de cordero 3 chorizos pequeños 2 empanadas de pollo 4 deditos de queso 2 Nuggets de pollo 8 papas criollas pequeñas Guacamole

Chuleta de ternera rellena

1 chuleta de ternera 1 tajada de jamón blanco 50 gramos de queso gruyere 1 cebolla cabezona 1 cucharada de aceite 10 gramos de mantequilla 2 papas pequeñas

Fuente: Las mejores recetas de cocina

5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION

5.2.1 Información primaria

La información primaria para esta investigación de mercados se obtiene de un trabajo de campo basado en la observación y exploración cuantitativa de la población objetivo.

5.2.1.1

Metodología

El proceso de recolección de información es la actividad central del trabajo de campo, y los medios utilizados para tal fin. En primer lugar se realizó un estudio de exploración cualitativo basado en la observación, con el fin obtener una visión más clara de la aceptación de un Café Bar en el sector de ciudad Salitre.

Posteriormente, se realizó una investigación cuantitativa de tipo aleatorio por medio de entrevista aplicada a los transeúntes de la localidad.

5.2.1.2 Selección de la muestra

La muestra en sentido genérico, es una parte del universo, que reúne todas las condiciones o características de la población, de manera que sea lo más pequeña posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomará una muestra simple de 273 personas de la población que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre; el tamaño de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parámetros:

p: Tamaño de la población: 83.411 personas que corresponden al 76,85% del total de los habitantes que se encuentran en sectores de tipo residencial de estratos medios en la zona de Ciudad Salitre 11 .

t: Nivel de confianza adoptado del 95%

m: Margen de error del 5%

n =

t

2

×

p

×

(

1

p

)

2

m

Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%, el valor arrojado en la tabla de Distribución t de Student, encontramos que el valor estándar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la fórmula encontramos la siguiente ecuación:

n =

1,96 × 0,7685 × 1 0,7685

2

(

)

0,05

2

Es decir que el tamaño de la muestra para la presente investigación es igual a

273.

11

www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc

Concejo

de

bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8

5.2.1.3

Tipo de muestreo

En el presente estudio exploratorio, se acude al método no probabilístico, ya que no todos los sujetos de la población tienen la misma probabilidad de ser elegidos. En general se seleccionan a los sujetos siguiendo determinados criterios; entre ellos el rango de edad (entre los 18 y 40 años aproximadamente) y condición socio económica, procurando que la muestra sea representativa.

Dentro del método no probabilístico, se estipula el Muestreo por Cuotas, en este tipo de muestreo se fijan unas "cuotas" que consisten en un número de individuos que reúnen unas determinadas condiciones, para el caso se seleccionan 273 individuos, entre los 18 a los 40 años de edad y residentes ó transeúntes del sector de Ciudad Salitre, que son los que conforman la comunidad base de estudio.

Previamente a utilizar el método de muestreo, se realiza una etapa de reconocimiento de los lugares en los cuales se puede ubicar a los clientes objetivo. A partir del análisis del sector se escoge Maloka, Centro Comercial Salitre Plaza, Parque Sauzalito y alrededores del sector residencial para la recolección de la información. El mapa del sector se encuentra en (Anexo A).

5.2.1.4 Área de influencia del proyecto

El proyecto que se desarrollará en la Localidad de Ciudad Salitre que se encuentra ubicada en el Distrito Capital y sus límites son los siguientes: Partiendo de la intersección del eje de la Avenida Ciudad de Quito con el eje de la Avenida El Dorado, siguiendo por ésta hacia el occidente hasta encontrar el eje de la Avenida Ciudad de Cali y por ésta hacia el sur hasta encontrar el canal del Río Fucha, se sigue este río aguas arriba hasta el cruce con la Avenida Centenario, por ésta hacia el oriente hasta su intersección con el eje la Avenida de Las Américas y

siguiendo por ésta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por ésta hacia el norte hasta la intersección con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida 12 .

5.2.1.5 Diseño de la encuesta

El objetivo de la encuesta es analizar la aceptación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, a través de preguntas cerradas debido a que estas permiten que el encuestado no este predispuesto en el momento de contestar la encuesta, donde se estudian las percepciones y preferencias de los clientes potenciales hacia la futura creación de la empresa planteada en la investigación.

La recolección de datos se realiza a través de la técnica de entrevista personal aplicando un cuestionario de 10 preguntas. (Anexo B)

5.2.1.6 Resultados y análisis de la encuesta

Resultados pregunta Nº 1. ¿Con qué frecuencia al mes visita usted un Café o Bar?

FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAFÉ BAR 0% 32% 35% Una Dos 33% Tres o
FRECUENCIA CON QUE VISITA UN CAFÉ BAR
0%
32%
35%
Una
Dos
33%
Tres o más
Ninguna

12 Concejo de Bogotá, op.cit., p.1

Según la encuesta aplicada a una muestra de 273 personas en el sector de Ciudad Salitre, se nota claramente que la mayoría de los transeúntes de esta localidad acude por lo menos una vez al mes a un establecimiento tipo Café Bar, debido a que el 33% de los encuestados visita estos lugares dos veces al mes y solo un 32%, frecuentan este tipo de establecimientos de manera habitual.

Los porcentajes arrojados en esta pregunta demuestran una homogeneidad, debido a que las personas no tienen un día específico para acudir a este tipo de establecimientos, puesto que los bares que ofrecen baile si tienen días pico semanalmente, donde incrementan el ingreso de clientes y consumo de bebidas.

Resultados pregunta Nº 2 ¿Con quienes suele usted ir acompañado a estos sitios?

TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS

TIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 58% 4% 38% Persona del mismo sexo

58%

DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 58% 4% 38% Persona del mismo sexo Persona

4%

PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 58% 4% 38% Persona del mismo sexo Persona del

38%

Persona del mismo sexoTIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 58% 4% 38% Persona del sexo opuesto

Persona del sexo opuestoTIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 58% 4% 38% Persona del mismo sexo

Grupo de amigosTIPO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN A ESTOS ESTABLECIMIENTOS 58% 4% 38% Persona del mismo sexo

Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo de establecimientos en compañía de su grupo de amigos, lo que da lugar a que más personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta un Café Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compañía de una persona del mismo sexo.

La tendencia de visitar este tipo de establecimientos en grupo, se debe a que brinda un lugar tranquilo para dialogar y divertirse, por lo tanto los grupos de oficina, universitarios o simplemente amigos, buscan un sitio de estos para compartir un rato agradable. De igual forma, un Café Bar es apropiado para visitar en pareja debido a la ambientación de este tipo de establecimientos, a las bebidas y alimentos que ofrecen a sus clientes.

Resultados pregunta Nº 3 ¿Cuál de las siguientes bebidas adquiere con más frecuencia?

BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA 1% 26% 2% 59% 12% Cerveza Coctel Vino
BEBIDA QUE SE ADQUIERE CON MAYOR FRECUENCIA
1%
26%
2%
59%
12%
Cerveza
Coctel
Vino
Bebidas de Café
Malteada

La bebida preferida de la población objeto de estudio es la cerveza en un 59%, esta tendencia es debido a que la mayoría de las personas frecuentan un Café Bar en compañía de su grupo de amigos y a que es la bebida con mayor popularidad en el país. Un 26% de los encuestados consumen bebidas de café, esto a que en ocasiones las personas no desean consumir licor y toman este producto como un bien sustituto. El 12% adquiere bebidas tipo cóctel, este bajo porcentaje se puede dar ya que los precios de estos productos son un poco altos. Tan solo un 2% estipuló que la bebida que más consume es el vino. Por último, se evidencia la baja tendencia del consumo de malteada con tan solo un 1% de participación.

Debido a la idiosincrasia colombiana, la cerveza es la bebida tradicional en la mayoría de eventos, que proporcionan recreación y diversión a las personas, es por esto que refleja el mayor porcentaje en preferencia de las bebidas. En cuanto al consumo de bebidas de café, se tiene en cuenta los gustos de las personas y el clima de la ciudad.

Resultados pregunta Nº 4 ¿Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?

COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA

19% 34%
19%
34%

43%

Crepes

COMIDA DE MAYOR PREFERENCIA 19% 34% 43% Crepes 4% Tabla de quesos Picadas Pastas

4%

Tabla de quesosCOMIDA DE MAYOR PREFERENCIA 19% 34% 43% Crepes 4% Picadas Pastas

PicadasCOMIDA DE MAYOR PREFERENCIA 19% 34% 43% Crepes 4% Tabla de quesos Pastas

PastasCOMIDA DE MAYOR PREFERENCIA 19% 34% 43% Crepes 4% Tabla de quesos Picadas

Se puede evidenciar claramente que la comida que consumen con mayor frecuencia los encuestados en un Café Bar en el horario nocturno, son los Crepes con un 43% y las picadas con un 34%, esto se debe a que este tipo de comidas son las más adecuadas para acompañar las bebidas preferidas de las personas. De igual forma, las comidas de menor preferencia son las pastas con un 19% y las Tablas de quesos con 4%.

Es claro que el tipo de acompañamiento de mayor reconocimiento actualmente son los crepes, esto debido a que la sociedad es cada vez más conocedora de la buena cocina, gracias a establecimientos que han decidido dar a conocer este tipo de alimentos en el país, un claro ejemplo es Crepes & Waffles que ha pesar de haber incursionado en el mercado, con un producto nuevo ha tenido gran

acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea día a día más alta.

En cuanto a las picadas, es el mejor plato para acompañar un rato de esparcimiento y diversión en compañía de amigos.

Resultados pregunta Nº 5 ¿Cuáles de los eventos mencionados a continuación, le gustaría encontrar en este tipo de establecimientos?

EVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR

EVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR 9% 19% 53% 19% Cuenteros Música en Vivo
9% 19% 53%
9%
19%
53%

19%

Cuenteros

Música en VivoEVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR 9% 19% 53% 19% Cuenteros Video - Conciertos

Video - ConciertosEVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR 9% 19% 53% 19% Cuenteros Música en Vivo

FútbolEVENTO QUE DESEARÍA ENCONTRAR EN UN CAFÉ BAR 9% 19% 53% 19% Cuenteros Música en Vivo

En cuanto a los eventos que el consumidor desea encontrar en este tipo de establecimientos, la tendencia se inclina notablemente hacia la música, puesto que el 53% gusta de la música en vivo y el 19% de los video – conciertos. Las diferentes actividades que se pueden presentar en estos lugares para ofrecer al cliente diversión y esparcimiento y que no están relacionadas con la música muestran una minoría con un 19% para la cuentería y un 9% en transmisión de partidos de fútbol.

Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Café Bar, permite que las personas que acuden frecuentemente al mismo café, no encuentren monotonía,

sino por el contrario variedad en la diversión y esto a su vez, crea fidelidad en los clientes que gustan visitar el lugar.

Resultados pregunta Nº 6 ¿Le gustaría encontrar un Café Bar, donde su estructura física sea con identidad colombiana?

ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA

ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15% 85% SI NO

15%

ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15% 85% SI NO
ESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15% 85% SI NO

85%

SIESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15% 85% NO

NOESTRUCTURA FISICA COLOMBIANA 15% 85% SI

Con esta pregunta se pretende conocer si la estructura física con identidad colombiana del Café Bar, es viable y agradable a la percepción de los transeúntes de Ciudad Salitre. La mayoría de las personas encuestadas determinaron con un 85% una actitud positiva frente a la identidad colombiana, dado que el patriotismo está presente en esta población. El 15% restante de la muestra no está de acuerdo con la estructura física planteada en el cuestionamiento.

Con la estructura física colombiana, se planea mostrar lugares y personajes representativos del territorio nacional, con el fin de concientizar a los visitantes del Café Bar de lo positivo que tiene el país y que a pesar de la violencia y dificultades que se viven en el presente, existen varios artistas, escritores, deportistas, músicos y médicos que tienen en alto el nombre de nuestra patria, gracias a su talento y a la huella que dejan en cada una de sus actividades.

Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de establecimientos, se encuentran extranjeros que la única idea que tienen de Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicación.

Resultados pregunta Nº 7 ¿Cuál de los siguientes servicios, considera usted el más importante en este tipo de establecimientos?

SERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR

SERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR 8% 19% 26% Comodidad 47% Espacio Acogedor

8%

19% 26%
19%
26%

Comodidad

SERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR 8% 19% 26% Comodidad 47% Espacio Acogedor

47%

Espacio AcogedorSERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR 8% 19% 26% Comodidad 47% Agilidad Amabilidad

AgilidadSERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR 8% 19% 26% Comodidad 47% Espacio Acogedor

AmabilidadSERVICIO QUE CONSIDERA MÁS IMPORTANTE EN UN CAFÉ BAR 8% 19% 26% Comodidad 47% Espacio Acogedor

Es importante conocer el tipo de servicio que los clientes esperan encontrar en un Café Bar, con el fin de atender sus necesidades y expectativas. El 47% de la muestra considera que lo más importante, en este tipo de establecimientos es el espacio acogedor y la comodidad con un 26%, la población restante opta por la amabilidad con un 19% y la agilidad con un 8%. Por lo tanto, se puede concluir que lo más trascendental para el consumidor se encuentra en la estructura física y ambiente del negocio. Para el Café Bar con identidad colombiana estos cuatro aspectos son fundamentales para brindar un excelente servicio al cliente.

Resultados pregunta Nº 8 ¿Cuál es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompañan, en este tipo de diversión y esparcimiento?

RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION

19%
19%
43%
43%

38%

$10.000 - $20.000RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION 19% 43% 38% $20.000 - $40.000 Más

$20.000 - $40.000RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION 19% 43% 38% $10.000 - $20.000 Más

Más de $40.000RANGO MONETARIO QUE INVIERTE EN ESTE TIPO DE DIVERSION 19% 43% 38% $10.000 - $20.000 $20.000

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas están dispuestas a pagar por este tipo de diversión, cada vez que acude a estos lugares en diferentes compañías. La muestra dio como resultado que el 43% gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19% más de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este último rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de mayor valor. Gracias a la reactivación económica que ha tenido el país en los últimos años, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversión y esparcimiento.

Resultados pregunta Nº 9. ¿Su sexo es?

SEXO 33% 67% Femenino Masculino

SEXO

33%
33%

67%

FemeninoSEXO 33% 67% Masculino

MasculinoSEXO 33% 67% Femenino

La muestra escogida es de 273 personas y está conformada con un 67% por el género femenino y un 33% por el género masculino, lo cual indica que este tipo de diversión gusta tanto a hombres como a mujeres.

Resultados pregunta Nº 10 ¿Su rango de edad está entre?

RANGO DE EDAD 7% 0% 25% 68% 18 - 25 años - 33 años 26
RANGO DE EDAD
7%
0%
25%
68%
18
- 25 años
- 33 años
26
- 40 años
34
Mayor de 40 años

Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una segmentación por edades, y de esta forma enfocar el tipo de música, de productos y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas mayores de edad que no superan los 25 años, es decir estudiantes universitarios, jóvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opción para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra está en el rango de los 26 a los 33 años de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo como diversión y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 años, lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una buena opción de esparcimiento en un Café Bar.

5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta

Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Café Bar son mujeres y hombres que están en su mayoría en un rango de edad entre los 18

y 25 años. Usualmente, suelen ir acompañados por sus grupos de amigos y por lo tanto buscan un lugar que les brinde comodidad y espacio acogedor, adicionalmente les gustaría encontrar que este espacio sea con identidad colombiana y les ofrezca diferentes alternativas relacionadas con la música, por ejemplo, la música en vivo y los video conciertos.

En cuanto a las preferencias de consumo, la cerveza es la bebida que se adquiere con mayor frecuencia y la suelen acompañar con crepes o picadas, por lo tanto el rango que suelen pagar para este tipo de diversión oscila entre los $20.000 y

$40.000.

5.2.1.8

Ficha Técnica

La ficha técnica debe servir como un punto de referencia rápido y un bloque para presentar cierta información adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del artículo no lo desmejoren.

Tabla No. 4 Ficha Técnica Encuesta

 

FICHA TECNICA

Nombre del proyecto

Estudio de factibilidad para la creación de un Café - Bar con identidad colombiana en el sector de ciudad salitre

Descripción

Desarrollar un estudio cuantitativo, a través de una encuesta para analizar la viabilidad de la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, tomando un muestreo aleatorio entre los transeúntes y habitantes de este sector de la capital.

Localización

Localidad de Ciudad Salitre

Objetivo General

Conocer las preferencias de los clientes potenciales en cuanto alimentos, bebidas y tipo de actividades que esperan encontrar en este tipo de establecimientos, adicionalmente el grado de aceptación para un Café Bar cuya estructura sea con identidad colombiana y el rango monetario que está dispuesto a invertir en este tipo de diversión.

Universo

Habitantes y transeúntes de la localidad de Ciudad Salitre, entre los 18 y 40 años de edad.

Muestra

273 encuestas

Selección

T de Student

Entrevista

Personal

Nivel de Confianza

95%

Error Máximo

5%

Fuente: Investigadores. Estudio de Mercado realizado Abril – Junio de 2006

5.2.2

Análisis de la demanda

El análisis de la demanda permite recopilar la información secundaria, que es fundamental para el estudio de la viabilidad del Café Bar ya que hace énfasis en las necesidades y preferencias de los clientes.

5.2.2.1 Perfil del mercado

Bases de segmentación 13 :

a) Geográfica: La concentración del mercado objetivo, se encuentra ubicada en la ciudad de Bogotá, D.C., debido a que cuenta con un clima frío, las personas de esta ciudad buscan un lugar cálido donde puedan compartir en compañía de su grupo de amigos.

b) Demográfica: La investigación se dirige a personas mayores de edad, entre los rangos de 18 a 40 años, como transeúntes (estudiantes, trabajadores y empresarios) y residentes del sector.

c) Psicográfica: Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la encuesta realizada para la investigación de mercados, la mayoría de personas desean encontrar un establecimiento con identidad colombiana, donde se rompa el esquema físico de los establecimientos que actualmente existen en el sector de Salitre Plaza.

d) Por beneficios: Según el estudio realizado, se puede determinar que las personas frecuentan los Café Bar de la ciudad, buscan un espacio acogedor que les brinde diferentes opciones de entretenimiento.

5.2.2.2 Perfil del cliente

13 PERREAULT, William D. y Mc CARTHY E. Jerome. Marketing un enfoque global. México. Mc Graw Hill. P. 82

El perfil del cliente para el desarrollo de esta investigación corresponde a personas con rango de edad de 18 a 40 años, que habiten o visiten el sector de Ciudad Salitre, con un nivel socio-económico mayor o igual a estrato 3. Individuos que deseen salir de la cotidianidad de los servicios ofrecidos por los Café Bar actuales del sector. Este tipo de personas buscan nuevas alternativas en sus actividades de esparcimiento, debido a que su nivel económico y grupos sociales a los que pertenecen están a la vanguardia de las oportunidades que ofrece el mercado día a día.

5.2.2.3 Características de la población objetivo

El desarrollo urbanístico en el sector de Ciudad Salitre ha adquirido en los últimos años una evolución acelerada y con perfiles de tal naturaleza que en la actualidad el núcleo de desarrollo de este sector tiene connotaciones que lo diferencian de los sectores vecinos. Por su carácter fundamental de sector residencial, se hace necesaria y urgente la adopción de medidas que garanticen la preservación del sector a mediano y largo plazo.

La Localidad Ciudad Salitre consta aproximadamente de 1.675 hectáreas y una población de 108.538 habitantes. De esta cifra aproximadamente el 76.85% se encuentra en sectores de tipo residencial de estratos medios, que cuentan con infraestructura, espacio público, equipamientos comunales y condiciones ambientales y de habitabilidad adecuados. El porcentaje restante, equivalente a 23.15%, corresponde al sector industrial y se encuentran ubicados parcialmente en Puente Aranda y Granjas de Techo.

5.2.2.3.1 Actividad empresarial

En la localidad de Ciudad Salitre, se ubican cerca de 3.200 empresas registradas en la Cámara de Comercio de Bogotá, de éstas el 46% corresponde a pequeñas y

medianas empresas (Pymes) y una cuarta parte a grandes empresas. Según investigaciones recientes, los activos que poseen estas empresas corresponden aproximadamente a 13 billones de pesos, que a su vez equivalen al 7% del total de la ciudad. Igualmente, del total de empresas registradas en Bogotá a 1999, el 70% se localizan en esta zona. Las industrias de mayor participación corresponden a la fabricación de textiles e industrias de bebidas 14 .

5.2.2.4 Cuantificación de la Demanda

El pronóstico de la demanda es esencialmente, una extensión del análisis de la demanda presente, sobre la cual se pretende desarrollar un proyecto. Por esta razón, los parámetros que indican el tamaño del mercado; su velocidad y grado de crecimiento, entre otros, deben ser sometidos a un proceso de refinamiento antes de ser utilizados para efectuar proyecciones 15 .

En la presente investigación se utiliza el método de observación del comportamiento de las ventas de la competencia directa seleccionada en el sector de estudio. Esta información primaria es recopilada en un tiempo de 15 días, en los cuales se realizaron visitas diarias a cada uno de los establecimientos (competencia directa) y se llevó una minuta con los productos ofrecidos y las cantidades consumidas en un horario delimitado.

El propósito de cuantificar la demanda de la competencia es determinar el número de unidades vendidas de los diferentes productos en un período de tiempo seleccionado por los investigadores y de esta forma estimar el porcentaje de participación que tendrá el Café Bar con identidad colombiana con respecto a sus competidores y por ende conocer la capacidad instalada que se requiere para satisfacer la demanda.

14 Cámara de Comercio de Bogotá 15 HERNANDEZ HERNANDEZ, Abraham y HERNANDEZ VILLALOBOS, Abraham. Formulación y evaluación de proyectos de inversión. México. : Thomson Learning, 2001. p. 51

A continuación se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Café Bar del sector de estudio, identificados como competencia directa:

Tabla No. 5 Estudio de observación del 5 al 18 de junio de 2006 en el Café La Estación

del 5 al 18 de junio de 2006 en el Café La Estación Fuente: Investigadores El

Fuente: Investigadores

El estudio de observación, confirma los resultados de la encuesta aplicada en el sector de estudio, debido a que las bebidas de mayor preferencia son la cerveza y las bebidas de café.

Tabla No. 6 Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoa’s Restaurante Cream

6 Estudio de observación del 14 al 27 de Agosto de 2006 en Barbacoa’s Restaurante Cream

Fuente: Investigadores

Tabla No. 7 Estudio de observación del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Café Romeo

observación del 2 al 15 de Octubre de 2006 en Café Romeo Fuente: Investigadores En conclusión,

Fuente: Investigadores

En conclusión, el estudio de observación de la competencia como fuente de información primaria, permite identificar las preferencias en los gustos del consumidor en cuanto a bebidas y alimentos, además al realizar el estudio durante dos semanas, es notorio que existen picos en la demanda de acuerdo al día y temporada del año, por ejemplo en víspera de lunes festivos el consumo tiende a disminuir en una pequeña proporción.

El Café Bar con identidad colombiana pretende alcanzar un 25% de participación del mercado en cuanto a las bebidas y de un 50% en la venta de alimentos, para el primer año de funcionamiento.

5.2.3

Análisis de la oferta

La función de la oferta significa, la cantidad que un productor estaría dispuesto a suministrar, en un período determinado, en función del precio. En el caso del Café Bar, la investigación de la muestra aplicada demuestra que los clientes potenciales acuden por lo menos una vez al mes a este tipo de establecimientos y consumen en mayor proporción cerveza en cuanto a bebidas y crepes en lo referente a alimentos, invirtiendo un promedio de $20.000 a $40.000, por cada una de las visitas que realiza al Café Bar.

El Mercadeo se ha convertido en una herramienta muy útil para las grandes compañías. Pero también las pequeñas y medianas empresas, deben implementar estas estrategias, para poder lograr ser competitivas y sobrevivir con los constantes cambios y movimientos del mercado.

Es está la razón más importante para realizar un adecuado estudio de la oferta, con el fin de conocer las debilidades y fortalezas que tiene la competencia directa y de esta forma implementar nuevas y mejores estrategias que guíen el camino del éxito del negocio.

El estilo de vida de los ciudadanos, obliga a las empresas a brindar diferentes alternativas de esparcimiento que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de las personas, puesto que la mayoría de la población colombiana tiene grandes ocupaciones no solo laborales, sino también académicas y familiares, por tal motivo es en la noche cuando buscan un espacio para sí mismos y así descansar del día a día y despejar la mente y al medio día requieren satisfacer la necesidad de almorzar en un lugar agradable y tranquilo que les permita continuar con su jornada habitual de actividades.

5.2.3.1 Identificación de la competencia

La identificación de la competencia se realiza a través de la observación de los negocios del sector de Ciudad Salitre que son considerados Café Bar por los productos y servicios que ofrecen a los transeúntes y habitantes de esta localidad. Aunque en los alrededores de la zona de estudio se encuentran diferentes Bares, solo Tres establecimientos fueron seleccionados como competencia directa, puesto que son los únicos que se consideran lugares tranquilos para dialogar y no bailar. A continuación se presenta el nombre y la ubicación de la competencia:

Tabla 8. Competencia directa en el sector de Ciudad Salitre

NOMBRE

DIRECCION

Café La Estación

Calle 24b No. 68c – 62 L.12

Barbacoa’s Restaurante Cream

Calle 24b No. 68c – 42 L.19

Café Romeo

Calle 24b No. 69a - 35

Fuente. Investigadores

5.2.3.1.1 Café La Estación

El establecimiento de Café La Estación, tiene un área aproximada de 3 mts de ancho por 8 mts de largo, actualmente no cuenta con presentación de los productos por medio de carta, lo cual puede crear distorsión entre los precios y productos ofrecidos, los productos son ofrecidos por el mesero en el momento que da la bienvenida al cliente al establecimiento. Cuenta con un mostrador con variedad de tragos, dos meseros para atención al público y un barman, ocho mesas sencillas de dos puestos y seis mesas dobles de cuatro puestos cada una. La modalidad de pago se realiza en efectivo y no existen servicios adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor de 21 pulgadas.

La distribución de Café la estación es en el punto de venta, directamente al consumidor y actualmente no cuenta con otro punto de venta.

La información de los productos y precios ofrecidos en este establecimiento se obtuvieron a través de visitas frecuentes al Café Bar y con la adquisición de diferentes productos al verificar su precio según la factura entregada al cliente. A continuación se presenta la lista de bebidas que ofrecen en este lugar, debido a que en el momento no ofrecen ningún tipo de alimentos:

Tabla 9. Productos y Precios de Café Bar La Estación

PRODUCTO

PRECIO

Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava)

$3.500

Cerveza Importada (Corona, Heineken)

$7.000

Aguardiente (Trago)

$5.000

Ron (Santa Fe, Tres Esquinas) (Trago)

$6.000

Ron Bacardí Limón (Trago)

$8.000

Tequila (José Cuervo) (Trago)

$8.000

Bailey’s (Trago)

$9.000

Vino Dubonet (Trago)

$9.000

Vodka (Absolut, Fitlandia) (Trago)

$9.000

Capuchino – Mocachino

$3.500

Cuba libre

$10.000

Martini

$12.000

Margarita

$12.000

Fuente. Café La Estación

5.2.3.1.2 Barbacoa’s Restaurante Cream

Barbacoa’s Restaurante Cream, cuenta con un local de área aproximada tres mts de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas. En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de preparación y distribución de los cócteles, tiene capacidad para atender 44 personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho mesas sencillas de dos puestos. Para la atención del cliente cuenta con dos meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribución se realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios

adicionales diferentes a los videos proyectados en televisor y al servicio de Restaurante.

Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanías al Centro Comercial Andino (zona norte). La información de los productos y precios ofrecidos se obtuvo directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor comodidad del cliente.

Tabla 10. Productos y Precios de Barbacoa’s Restaurante Cream

 

PRECIO

 

PRODUCTO

(presentación

Personal)

PRECIO

botella)

(1/2

Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava)

$3.500

 

½ Litro de Cerveza Nacional

$5.000

 

Cerveza Importada (Corona, Heineken)

$7.000

 

Aguardiente

$5.000

$35.000

Ron (Domecq)

$5.000

$35.000

Ron (Santa Fe, Tres Esquinas)

$6.000

$40.000

Ron Bacardí Limón

$8.000

$50.000

Tequila (José Cuervo)

$8.000

$50.000

Bailey’s

$9.000

$60.000

Vino Dubonet

$9.000

$60.000

Vodka (Absolut, Fitlandia)

$9.000

$60.000

Whiskey Buchana’s sello negro

$15.000

$120.000

Capuchino - Mocachino

$3.500

 

Carajillo (Cóctel)

$8.000

 

Piña Colada (Cóctel)

$10.000

 

Cuba libre (Cóctel)

$10.000

 

Mojito Cubano (Cóctel)

$10.000

 

Kamikazi

$10.000

 

Martini (Cóctel)

$12.000

 

Ruso negro (Cóctel)

$12.000

 

Margarita (Cóctel)

$12.000

 

Manhathan (Cóctel)

$18.000

 

Parrilladas (2 Personas)

$14.000

 

Fuente. Barbacoa’s Restaurante Cream, sede Ciudad Salitre

5.2.3.1.3 Café Romeo

Café Romeo se encuentra ubicado a dos cuadras de Café la estación y Barbacoa’s restaurante cream, cuenta con un área aproximada de 9 mts de ancho por 4 mts de largo. A sus alrededores existen seis establecimientos Bares que ofrecen otro tipo de actividad a los clientes como pistas de baile.

Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en efectivo y tarjeta de crédito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados únicamente con las bebidas, en la actualidad no cuenta con productos alimenticios.

Tabla 11. Productos y Precios de Café Romeo

 

PRECIO

 

PRODUCTO

(presentación

Personal)

PRECIO

botella)

(1/2

Cerveza Nacional (Costeña, Águila, Águila Light, Club Colombia y Brava)

$2.000

 

Cerveza Importada (Corona, Heineken)

$7.000

 

Capuchino (con licor)

$7.000

 

Capuchino

$5.000

 

Vino Caliente

$9.000

$28.000

Whiskey Buchana’s

$14.000

$80.000

Tequila (José Cuervo)

 

$50.000

Margarita

$9.000

 

Mojito

$9.000

 

Cuba libre

$7.500

 

Café cubano

$9.000

 

Tom collins

$9.000

 

Tornado Azul

$10.000

 

Cabeza de Jabalí

$18.000

 

Alexander

$9.000

 

Vodka (Smirnoft)

$9.000

 

Fuente: Café Romeo

5.2.3.2 Características de la Competencia

Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarán las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribución, precio y promoción, debido a que estos elementos son la base de la satisfacción del mercado meta 16 . A continuación, se presenta el análisis de la competencia, respecto a estas variables:

5.2.3.2.1 Producto

El Producto ofrecido en cada uno de estos establecimientos, presenta grandes similitudes, en cuanto a las marcas que utilizan para realizar los nuevos productos que ofrecen al consumidor, las diferencias más notorias en el producto, se encuentran en el diseño del envase y la presentación que utilizan para entregarlo al consumidor final.

No se presentan novedades en la creación de productos innovadores y de servicios adicionales que complementen la diversión que busca el consumidor. Barbacoa’s Restaurante Cream, posee una gran ventaja frente a la competencia seleccionada, debido a que es el único establecimiento que ofrece productos alimenticios y abarca un mayor horario de funcionamiento.

5.2.3.2.2 Promoción

Debido a que la promoción es la forma de comunicar, informar, persuadir y recordar a los compradores potenciales de un producto, con el objeto de influir en su opinión de compra, Café Romeo promociona el establecimiento a través de una persona que se encuentra a los alrededores del lugar y que brinda información sobre los productos, los precios y ofertas que se brindan, con el fin de atraer más consumidores al negocio y de esta forma incrementar la demanda.

16 Op cit. PERREAULT, William D. y Mc CARTHY, E. Jerome. P. 101

Barbacoa’s Restaurante Cream, utiliza como estrategia la presentación de los productos y servicios en la carta que se encuentra en cada una de las mesas de establecimiento, puesto que es allí donde se describe el producto y la promoción en los precios según el horario (Happy Hour) de cada uno de ellos.

En cuanto al Café La Estación, no se detecta claramente ninguna estrategia de promoción del establecimiento, ni de los productos ofrecidos.

5.2.3.2.3 Precio

El precio es un factor significativo en la economía y en la mente del consumidor, debido a que influye en los ingresos y utilidades de la empresa. Es indispensable, conocer la estrategia de precios que se utilizará en cada una de las etapas del ciclo de vida del negocio.

Una estrategia a tener en cuenta en la fijación de los precios, es la forma como se adquiere el producto a través del canal de distribución seleccionado, puesto que comprando a mayoristas se reduce el número de intermediarios y por ende el precio ofrecido al consumidor.

De los establecimientos seleccionados como competencia directa, se nota claramente una estrategia visible con el cliente, en cuanto a la bebida de mayor consumo que es la cerveza, este producto tiene un incremento de $500 de jueves a sábado en el horario después de las 8 p.m. Café Romeo, presenta ventaja en el precio de la cerveza, debido a que su alrededor se maneja un estándar de precios para esta bebida, generando de esta forma una alianza estratégica que permite atraer clientes por precios más bajos.

5.2.3.2.4 Distribución

La distribución en este tipo de establecimientos es directa, debido a que el tipo de negocio es de detallistas independientes puesto que no operan como parte de una empresa detallista más grande.

La bebida alcohólica de mayor consumo en los Café Bar seleccionados en la investigación es la cerveza, por lo tanto está es adquirida al proveedor a través de depósitos o del carro repartidor.

La distribución se realiza a través del pedido que realiza el cliente, según la carta que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento, luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor.

5.2.4

Mezcla de marketing

5.2.4.1

Nombre Comercial

El nombre de todo establecimiento tiene como finalidad identificar el bien y/ó servicio que se ofrece, logrando una diferenciación de los competidores en la mente del consumidor. Para seleccionar el nombre del establecimiento, se debe tener en cuenta que sea corto y llamativo para lograr la recordación de los clientes.

En la presente investigación el nombre seleccionado para el Café Bar con identidad colombiana es NUESTRA TIERRA debido a que con este nombre se hace referencia a los aspectos típicos, lugares turísticos y personajes famosos de nuestro país Colombia.

5.2.4.1.1 Eslogan

El eslogan del establecimiento es una herramienta publicitaria, que permite dar a conocer una característica específica de la empresa que esta directamente relacionada con el nombre.

El eslogan del Café Bar NUESTRA TIERRA es: “De Colombia para el Mundo”, puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del país en el cual vivimos.

5.2.4.2

Producto

El producto en el Café Bar NUESTRA TIERRA, se clasifica como intangible en cuanto al servicio ofrecido dentro del establecimiento y tangible en lo referente a los alimentos y bebidas.

El diseño del producto puede favorecer al establecimiento con una ventaja diferencial, que se refiere a la disposición de los elementos que en conjunto constituyen un bien o un servicio 17 . Con un buen diseño, se mejora la comerciabilidad del producto puesto que mejora su apariencia y calidad.

Los alimentos y bebidas se dan a conocer al cliente, a través de la carta donde se especifica la presentación y precio de cada uno de los productos, esto con el fin de persuadir e influir en los gustos del consumidor para llegar finalmente a la compra.

Debido a que el Café Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana, se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura, geografía y personajes representativos de Colombia, con el propósito de presentar una nueva propuesta al cliente, que logré captar su atención.

17 STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. Fundamentos de marketing. México. Mc Graw Hill. P. 207

Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con las bebidas de café, licores (presentación original y/ó en cóctel) y alimentos como almuerzos y acompañamientos. Adicionalmente se tendrá como valor agregado la presentación de música en vivo, video conciertos y cuentería.

5.2.4.3

Promoción

La promoción es la comunicación que se realiza para informar, persuadir y recordar a los compradores reales y potenciales de un producto, con el objetivo de influir en su opinión y obtener una respuesta 18 . La estrategia de promoción es un plan para el uso óptimo de los elementos que la forman: publicidad, relaciones públicas, ventas personales y promoción de ventas, para el caso del Café Bar planteado en la investigación se utilizan únicamente las estrategias de publicidad y promoción de ventas.

5.2.4.3.1 Publicidad

La publicidad es cualquier forma de comunicación pagada, en la que se identifica el patrocinador o la empresa. Uno de los principales beneficios de la publicidad, es su capacidad para comunicarse a un gran número de personas a la vez. Por lo tanto, el costo por contacto suele ser muy bajo.

En el Café Bar NUESTRA TIERRA se realiza la publicidad, a través de anuncios en la revista Plan B, carteles informativos en el hotel Capital y Hotel Four Points By Sheraton Bogotá debido a que en estos lugares se encuentran extranjeros ansiosos por conocer parte de la cultura colombiana y volantes que se entregan en los centros comerciales y alrededores del sector de Ciudad Salitre.

5.2.4.3.2 Promoción de Ventas

18 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 479

La promoción de ventas consiste en todas las actividades de mercadotecnia, diferentes a las de ventas personales, publicidad y relaciones públicas, que estimulan la compra por parte de los consumidores y la efectividad del distribuidor.

Las estrategias de promoción presentadas en el Café Bar NUESTRA TIERRA son:

el Happy Hour para cócteles en el horario de 4 p.m. a 7 p.m. de lunes a viernes. Programa Cliente Frecuente, consiste en llevar un record de consumos en el sistema identificando al cliente por número de Cédula y de esta forma acumular puntos para entregar productos de diferente valor al consumidor y la venta de Souvenirs de productos representativos de las diferentes Regiones del País.

5.2.4.4 Distribución

La distribución consiste en transportar el producto del fabricante al consumidor final o mercado meta. Reducir al máximo los canales de distribución, es una de las estrategias que permiten disminuir el costo del producto y por ende generar una mayor utilidad 19 . En el Café Bar NUESTRA TIERRA, se adquieren los insumos directamente en los puntos distribuidores de cada empresa.

Se maneja un tipo de Distribución Indirecta, en consecuencia a que es un canal constituido por el productor, el consumidor final y al menos un nivel de intermediarios.

El canal de distribución utilizado para los bienes de consumo es:

Productor

Productor Mayori sta Detallista Consumidor

Mayorista

Productor Mayori sta Detallista Consumidor

Detallista

Productor Mayori sta Detallista Consumidor

Consumidor

5.2.4.5 Precio

19 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 373

El precio es la cantidad de dinero que un vendedor está dispuesto a aceptar a cambio de un bien o servicio 20 . El precio afecta a la posición competitiva de la empresa y a su participación en el mercado. De ahí la influencia tan importante que ejerce sobre sus ingresos y utilidades netas. A través de los precios, el dinero fluye hacia la organización.

Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector se manejará un rango de precios similares a los existentes en el mercado. Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinónimo de un producto de mala calidad.

20 Ibit. STANTON, William J., ETZEL, Michael J. y WALKER, Bruce J. p. 297

6. ESTUDIO AMBIENTAL

El ambiente social y cultural influye en la manera en que vive y se comporta la gente, así como en las razones que le impulsan a ello. Por lo tanto, el estudio ambiental permite establecer las implicaciones que pueden llegar a afectar a los habitantes del sector de Ciudad Salitre por el funcionamiento del Café Bar Nuestra Tierra.

Los diferentes lugares de entretenimiento y diversión que existen actualmente en la ciudad de Bogotá deben cumplir con un nivel máximo de ruido establecido por el Departamento Administrativo del Medio Ambiente (DAMA), esto con el fin de no generar las siguientes reacciones en el sector de Estudio:

Las reacciones fisiopatológicas, son aquellas que afectan físicamente al organismo en sus funciones y entre ellas cuando los ruidos producen más de 60 decibeles son: aceleración de la respiración y del pulso, aumento de la presión arterial, disminución del buen funcionamiento digestivo, que ocasiona gastritis o colitis, problemas neuromusculares que ocasionan dolor y falta de coordinación

Reacciones psicológicas, son aquellas en donde se disminuye la concentración, la efectividad y productividad laboral

Las reacciones Lesivas, ocasionan daños al organismo, cunado la persona esta expuesta a mas de dos horas de ruido excesivo, como por ejemplo lesiones de mayor gravedad en el oído.

El Café Bar Nuestra Tierra maneja la música como ambientación debido a que se quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.

El control de olores se realiza por medio de un extractor de olores, con el fin de no afectar a los clientes dentro del establecimiento.

Debido a que Ciudad Salitre es un sector residencial, el Café Bar no implicará problemas de seguridad, puesto que cada conjunto, Centro Comercial y parqueaderos cuentan con seguridad privada tanto en sus porterías como en sus alrededores.

6.1 IMPACTO SOCIAL

Muchos empresarios asumen el rol de la compañía, como beneficio económico para los accionistas y propietarios, pero hoy en día, las empresas deben estar más convencidas de que su éxito económico ya no depende únicamente de una estrategia de aumentar al máximo los beneficios a corto plazo, sino de tener en cuenta la protección del medio ambiente y el fomento de su responsabilidad social, incluidos los intereses de los consumidores.

Es por esta razón, que para la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de igual forma rescatar los principios, valores éticos y morales de la comunidad donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo positivo en el sector, lo cual se convertirá en una inversión a largo plazo.

7. ESTUDIO TÉCNICO

El estudio técnico es un medio que brinda a la presente investigación un marco de referencia, acera de la localización geográfica, tamaño y distribución en planta, maquinaria y equipo, proveedores y análisis de los tiempos y movimientos en que incurren los diferentes procesos para lograr la plena satisfacción del cliente que asiste a un Café Bar. Este análisis se realizará con base en un diagrama de flujo que permite mostrar la relación en forma secuencial de las diferentes operaciones individuales del proceso para la prestación del servicio.

7.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

7.1.1 Factores condicionantes del proyecto

Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamaño real del proyecto a través del desglose de parámetros como el mercado, tecnología, financiación y localización.

7.1.1.1 Mercado

De acuerdo a los resultados arrojados en el estudio de mercados, se plantea la creación de un Café Bar con identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, enfocado a un Segmento de Mercado comprendido en un rango de edad que va desde los 18 años hasta los 40 años, que sean residentes o transeúntes del sector en mención.

7.1.1.2 Tecnología

La maquinaria y equipo necesario para desarrollar este proyecto, no requiere de mayor tecnología, debido a que los procesos productivos son de fácil realización y los implementos que intervienen en la elaboración del producto son manuales ó de uso doméstico.

7.1.1.3 Financiación

La planeación para la financiación del proyecto, está compuesta por aportes de capital de $10.000.000 de cada uno de los socios para la compra de inventarios y maquinaria. Es importante mencionar que la adquisición de la máquina de capuchino, debido a su alto valor económico se realizará a través de Nestlé, puesto que esta empresa facilita este tipo de máquinas dependiendo de la viabilidad del establecimiento y con la condición que la empresa beneficiaria adquiera los insumos pertinentes para la elaboración de las diferentes bebidas de café a Nestlé.

7.1.1.4 Localización

Ciudad Salitre y sus alrededores (Sauzalito) se han venido posicionando en la mente de los consumidores de la ciudad de Bogotá, como lugares que brindan diferentes oportunidades para la sana diversión y el esparcimiento.

7.1.1.4.1 Macro localización

El Café Bar con identidad colombiana, se desarrollará en la localidad de Ciudad Salitre, al occidente de la Ciudad de Bogotá. Todo de acuerdo a las políticas gubernamentales de la Administración Distrital.

El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios públicos, como son energía, agua y alcantarillado, gas natural teléfono y recolección de basuras.

Las principales vías que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyacá.

Las variables más importantes para determinar la macro localización, son la amplia cobertura de Servicios Públicos, la cercanía a 4 de las principales vías de la ciudad, variedad de establecimientos comerciales con un amplio y rápido crecimiento y cortas distancias a 2 hoteles principales de la ciudad los cuales albergan turistas de otras ciudades o países que gustan de un lugar donde puedan conocer un poco más de la cultura colombiana.

La ubicación geográfica del proyecto, permite tener un acceso rápido a los proveedores de los diferentes insumos, gracias a que tiene cercanía al centro de la ciudad y las vías de transporte son de fácil movilidad.

7.1.1.4.2 Micro localización

La infraestructura del Café Bar con identidad colombiana, se ubicará en el sector de Ciudad Salitre, debido a que en este sector no existen lugares tranquilos y acogedores que permitan incentivar el diálogo, acompañado de una deliciosa bebida o alimento. El proyecto se realizará al respaldo de Centro Comercial Salitre Plaza, estrato socio – económico 4 y con un área de 66 metros cuadrados aproximadamente, debido a que este el tamaño promedio de los locales que se pueden adquirir en el sector.

Los factores más relevantes para escoger este punto de ubicación, son los grandes parqueaderos públicos y del Centro Comercial, las personas que habitan

o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es

notorio que gustan de ambientes donde encuentren música, cuentería, comida y bebidas, por lo tanto con la creación del Café Bar se busca que estas personas

tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversión. Otro aspecto

importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial,

la mayoría de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los

clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.

7.1.2 Capacidad de Producción

La Capacidad de Producción está directamente relacionada con el resultado arrojado por el Estudio de Mercados, donde se estima una demanda para días pico de 50 a 60 personas aproximadamente. Por lo tanto, se deben tener distribuidas 8 mesas cuadradas de 4 puestos cada una debido a que la encuesta realizada demuestra que la mayoría de las personas prefieren asistir a este tipo de establecimientos en grupo. Una pequeña parte de la muestra acude en pareja y para estos consumidores se tiene 3 sofás dobles y 4 sillas en la barra. Por último, de acuerdo con el Código de Policía se establece un área de fumadores, conformada por 4 mesas cuadradas de 4 puestos cada una.

7.1.3 Distribución del Área

El área del Café Bar se distribuye de la siguiente manera:

Baños: Lugar donde las personas realizan sus necesidades fisiológicas. Se tendrán dos baños, cada uno con inodoro y lavamanos y se señalará uno para hombres y uno para mujeres, estarán ubicados al fondo costado derecho.

Depósito: Es el lugar donde se almacena el inventario de licores, alimentos, café, envases y los utensilios necesarios para elaborar y entregar el producto

final al cliente. El depósito se ubicará en el fondo, costado derecho seguido de los baños, con único acceso a través de la entrada a la barra, permitiendo mayor control y seguridad sobre el inventario.

Cocina: Espacio en el cual se encuentra ubicada la nevera, la estufa, la licuadora, el horno, los cubiertos y un mesón para manipular los alimentos y bebidas. La cocina estará al lado del depósito con el fin de tener al alcance los inventarios para elaborar el producto final.

Barra: Lugar donde se encuentra ubicada la caja registradora, la consola de sonido, el computador, stand de copas, exhibición de trago y cuatro sillas altas en la parte exterior, en la barra se despachan los pedidos a los meseros y se encuentra ubicada en la parte central, costado derecho, seguida inmediatamente de la cocina.

Tarima: Área del local, donde se realizan los diferentes eventos, como música en vivo, cuentería, video – conciertos y transmisión de partidos de fútbol. El espacio que se dispondrá para estos programas es al fondo del establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los espectadores tendrán visibilidad al espectáculo.

Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes, para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores catalogados como fumadores.

Sofás dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicación de estos se encuentra situada

contra la pared alrededor de la tarima, para tener una mayor comodidad y un ambiente diferente con respecto a los demás espacios del Café Bar.

7.2 INGENIERIA DEL PROYECTO

La ingeniería del proyecto tiene como objetivo la programación de los flujos y tareas a través de un diagrama basado en el estudio de tiempos y movimientos en las diferentes actividades a desarrollar para la prestación del servicio. Adicionalmente, es importante conocer los recursos físicos que intervienen en el proceso productivo del Café Bar para lograr la plena satisfacción del cliente, como son los proveedores, los insumos, la maquinaria e infraestructura del local.

7.2.1 Datos del Producto

Producto Básico: El producto que se ofrece a los consumidores se ubica en el nivel tres “social amistad y asociación” de la escala de necesidades de Maslow.

Producto Real: El producto real se define como bebidas de café, cócteles, licores, alimentos y acompañamientos.

7.2.2 Identificación y selección de procesos

El proceso para la elaboración de las bebidas, consta de las siguientes etapas:

Al momento que ingresa el cliente, el mesero se acerca y ofrece la ubicación disponible dentro del local. Posteriormente a la elección de la ubicación por parte del cliente, el mesero entrega la carta y toma el pedido correspondiente (o