CONSERVAS DE FRUTAS

Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación

CONSERVA DE DURAZNOS

El problema de la materia prima reside en los factores climáticos tales como heladas,
lluvias, golpes de calor, etc., que afectan la maduración, tamaño y calidad de frutas.
Los duraznos en conserva son preparados a partir de frutos del Prunus persica L,
maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una solución de
edulcorantes nutritivos (de diferentes concentraciones), cerrados herméticamente y
sometidos a esterilización industrial.
Los duraznos, blancos o amarillos, pueden presentarse cortados en mitades simétricas,
en tajadas o en trozos.

COMPLACER (Mendoza)

Porcentajes de Ton
Las frutas de Complacer provienen de
sus propias fincas, ubicadas en La
de Co
Reducción, Rivadavia, en la Provincia de
Mendoza, son regadas por aguas
cristalinas y puras del Río Tunuyán
proveniente de deshielo. La elaboración
no implica la conservación por agregado
de conservantes de ningún.
La producción implica: duraznos en
mitades, duraznos enteros, duraznos Da
blancos en mitades.

elaboración son: sacarosa, agua, duraznos.

Peras
Las materias primas involucradas en la

La sacarosa y el agua conformarán el almíbar en una proporción de 9%

25g de sacarosa por
75g de agua (25º Bx)
La fruta es casi toda propia, son la excepción la frutilla y parte del durazno.

Mezclas de
Frutas
La oferta de hojalata, uno de los principales insumos, constituye una de las debilidades
debido a los problemas de disponibilidad, financiación y calidad de los envases.

Cartón, tapas, frascos, etiquetas, etc. todo es comprado. El aprovisionamiento de estos

insumos es muy complicado y tienen que trabajar con mucho stock. Un ejemplo de esto
es que ya se había realizado la compra de todos los frascos para la temporada siguiente
y debido a la falta de continuidad en los abastecimientos hay que planear los pedidos
con 6 a 8 meses de anticipación. El problema principal es que el mercado de los frascos
de vidrio es monopólico en manos de Catorin, lo que quita toda posibilidad de
negociación. Es un punto muy crítico.

ALCO (Mendoza)

Inició sus actividades en

1958 como una finca de
frutas y hortalizas en
Tupungato, Mendoza. En
1976 fue instalada la
primera planta
elaboradora de conservas
y comienza el desarrollo
de actividades industriales
para el procesamiento de
la materia prima.
Cuentan con: fincas propias en las provincias de Mendoza, Catamarca y Río Negro; 6
fábricas y un Centro de Distribución propio en Lavallol (Bs.As.) donde también son
fabricadas las latas.

MERMELADAS

Las fórmulas de fabricación están constituidas por varios factores que contribuyen,
estos juntos, a lograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factores
son:
1.- Sólidos solubles del producto terminado (expresados como ° Brix)
2.- El óptimo de azúcar invertido y,
3.- Acidez total y el pH del producto

Los otros factores como las características fisicoquímicas de la fruta, las características
de la pectina y el agua, constituyen variables que provocan una continua adaptación y
ajuste de las fórmulas de elaboración, tarea a cargo del experto experimentado en la
preparación de este tipo de conservas.