OFICINA DE DRINQUES

BAR

LOCAL ONDE SE SERVEM BEBIDAS,COMPOSTO DE UM BALCÃO E BANCOS INDIVIDUAIS PARA OS CLIENTES SENTAREM.É UM LOCAL PARA REUNIÕES DE AMIGOS PARA SE DIVERTIR,CONVERSAS INFORMAIS OU RELAXAR APÓS UMA JORNADA DE TRABALHO.

TIPOS DE BAR-PUB

BAR TÍPICO INGLÊS,ONDE TODAS AS CLASSES SOCIAIS SE MISTURAM,PARA BEBER,COMER E JOGAR GAMÃO E XADREZ. SERVE-SE PRINCIPALMENTE CERVEJA(TEMPER ATURA AMBIENTE)

AMERICAN BAR

TÍPICO BAR AMERICANO BALCÃO ONDE O CLIENTE FAZ O SEU PEDIDO.TEM A PRESENÇA DE UM BARTENDER. CARDÁPIO COM DRINQUES CLÁSSICOS

CYBER BAR ● BAR MAIS JOVEM.COM COMPUTADORES EM REDE PARA JOGOS OU NAVEGAÇÃO NA INTERNET SERVE-SE BEBIDAS VARIADAS:PREFEREN CIALMENTE CAFÉ E BEBIDAS SEM ALCÓOL ● .

BOITE BAR ● VOLTADO PARA O PÚBLICO JOVEM. SERVE-SE TODA A GAMA DE BEBIDAS: DE REFRESCOS À CHAMPGNE ● .

UM PAÍS.BAR TEMÁTICO ● BAR VOLTADO PARA UM PÚBLICO ANTENADO.ETC.UMA CULTURA. TEM DECORAÇÃO ALUSIVA A UM TEMA:TROPICAL. ● .

PINGA.BOTECO-''BOTEQUIM'' ● O MAIS BRASILEIRO DOS BARES.SERVINDO CHOPP.CERVEJA . ● .REFRIGERANTES E PETISCOS. LOCALIZADO EM ESQUINAS.

MATERIAL DE BAR ● Liquidificador) Copo misturador (Mixing glass) Coqueteleira Bailarina Ralador de noz moscada Dosadores metálicos Saleiro/Pimenteiro sumos manual ● ● ● ● ● ● .

MATERIAL DE BAR ● Saca Rolhas Baldes pequenos para gelo (frapés) Baldes grandes para gelo (para gelar garrafas) Colheres Piças para gelo Extractor para rolha partidas Frascos para bitter Máquina para sucos eléctrica ● ● ● ● ● ● ● .

MATERIAL DE BAR ● Máquina para triturar gelo (manual ou eléctrica Paliteiros Diversos tipos de bandejas Tábua para cortar fruta Artigos diversos para cocktails: palitos de cocktail o plásticos para mexer as bebidas. animais em plástico ● ● ● ● . "bases" para usar sob os copos. sombrinhas decorativas de cocktails.

MATERIAL DE BAR ● (copo long-drink) Taça cocktail Taça champanhe ou duplo cocktail Flute champanhe Copo Old-Fashioned (on the rock's) Copo cerveja Caneca chopp Tulipa de chopp Cálice de licor ● ● ● ● ● ● ● ● ● .

MATERIAL DE BAR ● Balões cognac (médio e grande) Cálice vinho do Porto Taça de vinho branco Taça de vinho tinto Taça para cocktails especiais ● ● ● ● .

BEBIDAS São todos os líquidos consumidos. ● . que o homem utiliza para aplacar sua sede e necessidades de água do organismo. ● Podem ser de natureza alcóolica ou não-alcóolica .O valor nutritivo é variável pois possuem diferentes composições.

.bactérias ou leveduras.Fermentação é o processo transformação dos açúcares em alcóol etílico ou etanol.Produzida por enzimas segregadas por microorganismos.BEBIDAS ALCOÓLICAS ● Todas as bebidas alcóolicas resultam da fermentação de suas diversas matériasprimas.

CERVEJA.PROCESSO DE FABRICAÇÃO BEBIDAS FERMENTADAS: ● RESULTAM DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. SAQUE. SIDRA. CHAMPANHE. EX: VINHO. ● .

BEBIDA JAPONESA FEITA À PARTIR DE ARROZ CHAMPAGNE:BEBIDA FERMETADA NA GARRAFA A PARTIR DE UM VINHO SIDRA:BEBIDA FERMENTADA À PARTIR DE MAÇÃS E PÊSSEGOS ● ● ● ● .BEBIDAS FERMENTADAS ● CERVEJA:PRODUZIDA DA FERMENTAÇÃO DE MALTE E LUPULO VINHO:PRODUZIDA PELA FERMENTAÇÃO DE UVAS VITIFERAS SAQUE.

PROCESSO DE FABRICAÇÃO BEBIDAS FERMENTODESTILADAS ● SÃO AQUELAS OBTIDAS POR FERMENTAÇÃO DE FRUTOS OU PLANTAS E POSTERIOR DESTILAÇÃO DO ÁLCOOL. GIM. RUM. EX: AGUARDENTE. ● . CONHAQUE. CACHAÇA. TEQUILA. UÍSQUE. VODCA.

● UÍSQUE:FEITO POR MALTE SECO COM TUFA QUEIMADA ● RUM:FEITO DE MELADO DA CANA-DEAÇÚCAR ● GIM:FEITO A PARTIR DE REDESTILAÇÃO DE MORANGO E AMORA ● TEQUILA:LICOR FORTE PREPARADO NO MÉXICO DO SUCO DE UM CACTO ● VODCA:FEITA Á PARTIR DA BATATA E DE SABOR QUASE IMPERCEPTÍVEL ● .BEBIDAS DESTILADAS CACHAÇA:DESTILADO FEITO Á PARTIR DA CANA-DE-AÇÚCAR ● CONHAQUE: A PARTIR DE VINHOS ENVELHECIDOS EM BARRIS DE CARVALHO.

BITTERS E VERMUTES. SUBSTÂNCIAS AROMÁTICAS.PROCESSOS DE FABRICAÇÃO BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA: ● AQUELAS QUE RESULTAM DE LÍQUIDOS ALCOÓLICOS ADICIONADOS DE ÁGUA. EX..: LICORES. ● . AÇÚCARES.

FRUTAS.BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA: ● LICORES:BEBIDA FEITA DA ADIÇÃO DE RAÍZES.FOLHAS COM AÇÚCAR E AGUARDENTE VERMUTE:VINHO FORTIFICADO COM SABOR DE ERVAS E AÇÚCAR BITTER:BEBIDA AMARGA PREPARADA COM VÁRIAS ERVAS E RAÍZES ● ● .

● .Bebidas não-alcóolicas Na sua composição a presença de água é fator relevante(a água é adicionada ao produto por infusão)pois a água entre na composição do produto de forma primária.onde a fruta é processada de forma que seu suco ou sumo sejam extraídos.Há também os sucos naturais .

camomila. descafeinado e café expresso. Ex. mate. preto. Cafés: café capuccino.CAFÉS E CHÁS ● Bebidas por infusão onde são acrescentados à água quente no ato da ebulição. ● ● .: chás: verde. Esses ingredientes possuem várias substâncias voláteis e estimulantes.

ou incorporada no momento de engarrafamento).ÁGUA ● Forma mineral(de fontes naturais onde entra em contato com algum minério.e na forma gaseificada(podendo ser gaseificada na fonte.onde há contato com anidro carbonico. .

O QUE MANTÉM POUCAS VITAMINAS DA FONTE ORIGINAL(FRUTA) SUCO DA FRUTA.SÓ PODE SER CHAMADO SUCO DE FRUTAS QUANDO ESSE DETALHE É UTILIZADO.GERALMENTE O EXTRATO DE UMA FRUTA É ACRESCENTADO À ÁGUA.REFRESCOS E SUCOS ● REFRESCO DE FRUTAS.ONDE NÃO HÁ A ADIÇÃO DE ÁGUA (A ÁGUA SERIA O SUMO DA FRUTA). ● .

lei te-de-coco.leite condensado.iogurte. .COCKTAIL SEM ALCÓOL ● São preparados refrescos de frutas e hortaliças e adicionados pedaços de frutas.entre outros ingredientes.

.achocolatados ou chocolate em pó.ACHOCOLATADOS E SHAKES ● Bebidas onde há adição de leite.creme chantilly.

Tem a sua origem nas famosas lutas de galos. ● Durante a Lei Seca (1920) nos EUA. ● . desporto que ainda hoje se pratica em varias regiões da América do Sul e Central.COQUETEL Palavra “cocktail” corresponde em português a “ rabo de galo”.como forma de driblar a fiscalização e o sabor desgradável das bebidas clandestinas.faziam-se mistutas com outros ingredientes.

onde são servidos ( montado) As bebidas podem ser alcóolicas ou não alcóolicas. cor. Os instrumentos utilizados para efetuar as misturas são:Mixglass (copo cocktail) ou Shaker (cockteleira) O sabor da bebida base. Os cocktails devem primar pela harmonia. deve predominar num cocktail.PREPARAÇÃO DOS COQUETÉIS ● Agitados no shaker (batidos) Misturados e mexidos no copo das misturas (mexidos) Misturados no copo. participando em 50% da ● ● ● ● ● ● . sabor e ponto de temperatura dos diversos ingredientes que o compõem.

) ● ● . etc. nunca utilizar bebidas gasosas no shaker ● ( orange bitter.Técnicas Da Cocktelaria (Maneira De Misturar) ● Colocar primeiro o gelo no mixglass ou shaker. bater ou mexer rapidamente para evitar um cocktail aguado Obs. Colocar os ingredientes secundários Usar cubos de gelo. angostura.

DECORAR DRINQUES(INGREDIENTES) ● AÇÚCAR REFINADO AÇÚCAR EM TABLETE AÇÚCAR DIET SAL PIMENTA DO REINO NOZ MOSCADA CREME DE LEITE MOLHO INGLÊS ANGUSTURA CRAVO CANELA EM PÓ CAFÉ SOLÚVEL ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● .

● MEL OVOS CEBOLINHA ● ● CEBOLINHA BRANCA EM CONSERVA ● ● CEREJAS EM CALDA AZEITONAS VERDE LARANJA LIMÃO MAÇÃ ABACAXI GROSELHA PALITOS ● ● ● ● ● ● ● .

CANUDOS COMPRIDOS ● ● GUARDANAPOS GUARDANAPOS PARA COPOS (TECIDOS) ● GUARDANAPOS PARA COPA ● ● MENTA FRESCA PEPINO ESSÊNCIA DE CANELA ● ● .PALHA.

RECEITAS DE COQUETÉIS ● ALEXANDER CAIPIFRUTAS COZUMEL BLOOD MARY PINÃ COLADA MOJITO CUBANO COFEE DRINK COCKTAIL DE FRUTAS DRY MARTINI BATIDA DE MARACUJÁ SAMBA FASHION ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● .

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

Dê o melhor de você assim mesmo.” Madre Tereza de Calcutá . mas isso pode nunca ser o bastante.“Dê ao mundo o melhor de você.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful