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DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE MORTADELA.

Recepción y Almacenamiento de Empaque para Embutido. Recepción y Almacenamiento de Ingredientes No-Cárnicos.

Recepción de Carne Fresca.

Congelamiento.

Distribución de Carnes.

40% Carne Magra de Bovino.

40% Carne Magra de Porcino.

20% Grasa Dorsal de Porcino. 1. Sal. 2. Nitrito. 3. Fosfatos. 4. Humo 5. Colorante. 6. 50% Hielo. 7. Cebolla Deshidratada. 8. Laurel, Tomillo. 9. Ajo. 10. 50% Hielo. 11. Harina. 12. Proteína. 13. Ac. Ascórbico.

Selección Empaque Mortadela.

Moler Carne con Disco de 6mm.

Moler Grasa con Disco de 9mm.

Formulación Ingredientes.

Se Llevan la Carne y Grasa al Cutter.

Adición de Ingredientes.

Reservar Trozos de Carne Grandes.

Combinar Ingredientes y Carne.

Preparación Empaque.

Llevar A Embutidora.

Si

Emulsión Cárnica?

No

No

Embutir En Empaque para Mortadela.

Escaldar. 75ºC

Producto a 70ºC?

Si

Enfriar Durante 10min.

Porcionar y Refrigerar.