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PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CERDO EN HONDURAS

Client: JICA - SAG/DICTA

Reporte Preparado por: Helmis Cárdenas V. (Director) Arturo Oliva Herrera – Zootecnista Anabel Pineda Ramos – Economista Gersan Laínez - Zootecnista

Fecha de esta versión: Abril de 2002

ESA Consultores, AP 4227, Tegucigalpa, Honduras, América Central. Tel: +504 2388570, Fax 2388572; Email esa@esa.hn

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Tabla de contenidos
Tabla de contenidos ...................................................................................................... i Resumen Ejecutivo ......................................................................................................iii 1 2 Introducción.......................................................................................................... 1 Aspectos metodológicos ......................................................................................... 2 2.1 Encuesta a productores................................................................................... 2 2.2 Encuesta a consumidores ................................................................................ 2 2.3 Visitas a la agroindustria ................................................................................. 3 2.4 Ejecución del trabajo de campo ....................................................................... 3 2.4.1 Sobre encuesta a productores .................................................................. 3 2.4.2 Sobre encuesta a consumidores................................................................ 3 Caracterización de la producción nacional ................................................................ 4 3.1 Datos generales del productor ......................................................................... 4 3.2 Datos generales de la finca ............................................................................. 5 3.3 Manejo Reproductivo .................................................................................... 10 3.4 Manejo Alimentario....................................................................................... 16 3.5 Manejo Genético .......................................................................................... 20 3.6 Pre-Parto, Parto y Post-Parto ......................................................................... 23 3.7 Salud animal ................................................................................................ 26 3.8 Instalaciones, maquinaria y equipo ................................................................ 30 3.9 Prácticas de higiene y ambiente..................................................................... 33 3.10 Manejo de registros .................................................................................. 34 3.11 Comercialización ....................................................................................... 36 3.12 Financiamiento ......................................................................................... 38 3.13 Estructura de costos.................................................................................. 40 3.14 Rentabilidad estimada ............................................................................... 41 3.15 Planes y Expectativas ................................................................................ 42 Caracterización del mercado nacional .................................................................... 46 Tendencias generales ................................................................................... 46 4.1 4.1.1 Comportamiento producción................................................................... 46 4.1.2 Consumo .............................................................................................. 46 4.1.3 Legislación e instituciones relacionadas ................................................... 47 4.1.4 Comercialización ................................................................................... 48 4.1.5 Reglamentación del Comercio de carne de Cerdo ..................................... 50 4.1.6 Precios ................................................................................................. 50

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ESA Consultores, Abril 2002

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

4.2 Análisis de la encuesta a consumidores .......................................................... 52 4.2.1 Características Personales y del Hogar .................................................... 52 4.2.2 Características del Consumo de Carne de Cerdo ....................................... 54 4.2.3 Características del Consumo de Embutidos .............................................. 58 4.2.4 Percepciones acerca el Consumo de Carne de Cerdo ................................ 59 4.2.5 Análisis de variables cruzadas................................................................. 62 4.3 5 Situación de la agroindustria nacional............................................................. 66

Tendencias en el mercado internacional................................................................. 67 5.1 Producción................................................................................................... 67 5.2 Consumo ..................................................................................................... 69 5.3 Comercialización........................................................................................... 70 5.4 Reglamentación Internacional del Comercio de Carne de Cerdo ........................ 71 5.5 Perspectivas................................................................................................. 72 Principales conclusiones y recomendaciones........................................................... 74 Conclusiones ................................................................................................ 74 6.1 6.1.1 Situación de los productores................................................................... 74 6.1.2 Producción y comercialización mundial .................................................... 75 6.1.3 Características de consumidores en Honduras.......................................... 77 6.1.4 Comportamiento reciente ....................................................................... 79 Recomendaciones......................................................................................... 80 6.2 6.2.1 En relación a la tendencia mundial.......................................................... 80 6.2.2 Elementos estratégicos para la promoción del consumo............................ 80

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Bibliografía.......................................................................................................... 82 Anexos ............................................................................................................... 82

ESA Consultores, Abril 2002

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Resumen Ejecutivo

ESA Consultores, Abril 2002

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Abril 2002 1 . comercialización y consumo de carne de cerdo. La sección 4 recoge las características del mercado nacional en cuanto al consumo de la carne de cerdo. Elementos y recomendaciones para fundamentar campañas publicitarias tendentes a impulsar el consumo de carne de cerdo en el país. a partir de información secundaria y de los resultados de la encuesta aplicada a 300 consumidores en 5 ciudades del país. 2. La sección 5 resume las tendencias mundiales en las principales variables asociadas a la producción. y no aplican necesariamente para los criadores de cerdo tradicional y de traspatio. Cabe resaltar que los análisis de productores en este estudio son válidos y están referidos a aquellos que cumplen con las condiciones enunciadas anteriormente. se incluye entre los resultados del estudio: Recomendaciones sobre la necesidad o no de asistencia técnica y actividades a realizar para expandir el mercado interno.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 1 Introducción ESA Consultores ha sido contratada para la realización del Estudio Producción y Comercialización de Carne de Cerdo en Honduras (Especies mejoradas). ESA Consultores. para lo cual se busca: 1. El presente constituye el documento del informe y está organizado de la siguiente manera: En la sección 2 se presentan los aspectos metodológicos utilizados para el desarrollo del estudio. regulaciones e impuestos de exportación. considerando las posibilidades de exportación de carne de “cerdo mejorado” hacia Estados Unidos y los demás países de la región centroamericana. necesarios para lograr un estímulo a la exportación de carne de cerdo. El objetivo del estudio es conocer las características principales de la producción y comercialización de la carne de cerdo en Honduras. Análisis de la situación legal relativa a la exportación de carne de cerdo y recomendaciones para creación o derogación de leyes. En concordancia con lo anterior. la sección 6 presenta las conclusiones y recomendaciones que se desprenden del análisis de los diferentes aspectos abordados en el estudio. a partir de los resultados de la encuesta aplicada a 150 productores con un tamaño de finca de 5 vientres ó 50 cabezas. Finalmente. Caracterizar la situación actual de la producción de carne de cerdo en el país. La sección 3 caracteriza la situación de los porcicultores. Analizar el mercado interno y externo. particularmente de las especies mejoradas existentes.

se tomó como punto de referencia la distribución de fincas que existían en el país según el Censo Nacional Agropecuario (CNA) de 1993. La muestra fue complementada incorporando otras ciudades intermedias como El Progreso. La diferenciación de los consumidores según compran en supermercados o mercados populares se consideró como un Proxy de su situación socioeconómica.1 Se adjunta en los anexos la boleta utilizada para este propósito. 2. se obtuvo utilizando datos de la ENIGH/BCH. en 5 zonas involucrando los departamentos siguientes: Zona 1: Sur-Centro-Oriente (Choluteca. v) Diseño y aplicación de encuestas rápidas con potenciales consumidores. no se indagaría sobre el nivel de ingreso del hogar del entrevistado. tabulación y análisis de estadísticas existentes. y consecuentemente de las categorías de análisis. Se seleccionaron las ciudades de Tegucigalpa. Información de consumidores en relación a su rango de ingreso. San Pedro Sula y La ceiba. 2. opiniones y reacciones de actuales y potenciales consumidores. se realizaron encuestas cortas en las principales ciudades de mayor consumo de carne de cerdo. La boleta implementada al nivel de productor se presenta como anexo a este informe. ii) Recolección. se definió el levantamiento de 150 boletas a igual número de productores que manejen hatos mayores o iguales a 50 cabezas o 5 vientres. que sirviera de marco para extraer una muestra estadísticamente representativa por zona y tipo de productor. Zona 3: Comayagua. iv) Realización de entrevistas con empresas agroindustriales. Zona 4: Valle de Sula (Cortés y Santa Bárbara). logrando construir un marco referencial para las principales zonas productoras del país. se seleccionó personal de campo de alta calidad. 1 ESA Consultores. con nivel universitario. y Zona 5: Atlántica (Atlántida y Colón). por ser las de mayor consumo de carne de cerdo.2 Encuesta a consumidores Con el fin de recoger elementos para conocer el comportamiento. en vista que tratándose de una encuesta rápida. Yoro y Choluteca. que son : i) Revisión de documentación existente. A partir de las características esperadas de las explotaciones existentes y de los requerimientos mínimos para evaluar una finca con potencial de incorporar la tecnología de manejo que requiere el cerdo mejorado. y vi) Procesamiento de datos y producción de informes. La combinación de los elementos anteriormente mencionados permitió una división preliminar del trabajo de campo. diferenciándose 6 aspectos fundamentales. Esta primera aproximación a la información sobre productores fue complementada con información proporcionada por dirigentes nacionales y de filiales de la Asociación Nacional de Porcicultores (ANAPOH). según datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos (ENIGH) levantada por el Banco Central de Honduras en 1998-99. La Paz y Yoro. Abril 2002 2 . como referente para la zona sur del país.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 2 Aspectos metodológicos En el desarrollo del estudio se siguió la metodología tal y como se había propuesto. piloto. Se cumplieron satisfactoriamente los procesos de capacitación. Francisco Morazán y El Paraíso). Zona 2: Olancho. campo y procesamiento. En el caso de las encuestas.1 Encuesta a productores En vista de no existir en el país datos actualizados y confiables del número de fincas por tamaño (número de vientres y/o cabezas) y distribución geográfica en el territorio nacional. iii) Diseño y aplicación de instrumentos de campo a nivel de productor. A continuación se presentan los principales criterios y cumplimiento cuantitativo de las encuestas realizadas.

4.2 Sobre encuesta a consumidores Cuadro 2. Estas entrevistas se realizaron en el mes de febrero y se cubrieron las plazas de Tegucigalpa y San Pedro Sula. Tegucigalpa con 70 (23%). Esta distribución se mantuvo también al Choluteca 24 8 16 5 40 13 interior de cada localidad. se realizaron entrevistas con propietarios o gerentes de las principales empresas agroindustriales procesadoras de carne de cerdo existentes en el país.1 Sobre encuesta a productores Se visitaron un Cuadro 2. y el resto se distribuyen con bastante uniformidad en las restantes zonas seleccionadas (Cuadro 1). y complementados con El Progreso (10%) y Choluteca (13%). Choluteca y El Paraíso 28 18 mencionados (50 cabezas Zona 2 Olancho 25 16 y/o 5 vientres). 2. La Ceiba 52 17 35 12 87 29 correspondiendo un 59% a Tegucigalpa 42 14 28 9 70 23 clientes en supermercados San Pedro Sula 45 15 30 10 75 25 y 41% a consumidores en El Progreso 15 5 15 5 30 10 mercados. en La Ceiba se encuestaron 87 consumidores (29%). La Paz y Yoro 29 19 visitas. un productor se Zona 4 Cortés y Santa Barbara 46 30 negó a brindar Zona 5 Atlántida y Colón 24 16 información. se Resumen de aplicación de encuestas a consumidores lograron levantar 303 Localidad Supermercados Mercados Total encuestas a actuales y Número % Número % Número % potenciales consumidores. Total 178 59 124 41 302 100 En la distribución por ciudad.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 2. 2 boletas se Totales 152 100 desecharon por contar con información incompleta y las 152 restantes se consideraron válidas y se procesaron de conformidad. logrando superar ligeramente el número de encuestas previstas tanto a nivel de productores como de consumidores. seguido de San Pedro Sula con 75 encuestados (25%).2 De manera similar.1 total de 155 fincas que Resumen de encuestas válidas realizadas a productores cumplían los requisitos Zona Area de influencia (Departamentos) Fincas de selección Número % anteriormente Zona 1 Francisco Morazán.4. Un 30% de las fincas encuestadas están localizadas en los departamentos de Cortés y Santa Bárbara (Zona 4). Abril 2002 3 .3 Visitas a la agroindustria Con el propósito de contar con elementos suficientes que permitieran una visión integral de la situación del subsector porcícola.4 Ejecución del trabajo de campo El cumplimiento en las metas de levantamiento de la información se considera altamente satisfactorio. ESA Consultores. De estas Zona 3 Comayagua. 2. 2.

con lo cual se espera fortaleza en otras áreas como la administrativa y financiera (Cuadro 3.0 100. son Porcentaje de fincas.3 28.1 identificación con el campo 10. con capital fresco y propio en la industria porcina. permanecen en ella entre 2 a 4 días por semana. Se incluyen los datos generales de los productores.9 conocimiento técnico que tiene el 50 . Abril 2002 4 .3 4.49 25.3 44 34.1 20.2 19.7 30. a excepción de la Zona 3 (Comayagua. También resalta un 9. residencia y años de experiencia.6 12 6. (Cuadro Total fincas 28 25 29 46 21 149 3.6 23.3 9.39 39. con la base de 40 . Considerando una Edad (Años) Zona1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total vida promedio de 70 años en 20 . en donde esta proporción alcanza un 48% (Cuadro 3.5 4.1).5 0 9.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3 Caracterización de la producción nacional En esta sección se presentan los resultados encontrados a través de la encuesta realizada a nivel de finca.7 significativos en el manejo de la Total (%) 100 100 100 100 100 100 producción porcina nacional. lo cual constituye una excelente base para establecer un manejo apropiado del rubro debido a su conocimiento académico. La mayor experiencia se concentra en la Zona 4.1 Datos generales del productor Se indagó sobre aspectos de edad. profesión u oficio principal.9 20 6. pudiéndose constatar en el comportamiento por zonas un nivel estandarizado que no implica una diferencia relevante.6 14. peones. En cuanto a la experiencia acumulada en el rubro. según rango de edad de productores 49 años de edad. un 25.29 17.9 38. Los productores que no residen en su finca.6 variables que contribuyen Productores 32. Una tercera parte tiene menos de 5 años y un 8% se ha mantenido por más de 20 años. con el fin de tener una clara visión de sus características por zonas y a nivel nacional. Veterinarios 25. es de esperar que en los 30 .2 productores (37%). según profesión u oficio de productores base importante en la Grado Profesional Zona1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total disponibilidad de recursos Universitarios 28.9 a la sostenibilidad del Otros* rubro.5 25.9 productor actual.0 100. bienes. entre otros.0 44 27. ya que ellos derivan Total (%) 100.1 objeto de estudio oscilan entre 20 y Porcentaje de fincas. Agrónomos. Dentro del grupo de productores de la porcicultura Nacional.8 17.7 16 34. Un 40. tapiceros. La Paz y Yoro).1 de capital.3 y de otras muchas Comerciantes 3. etc.1% corresponde a profesionales de las ciencias agropecuarias (agrónomos o veterinarios).0 24 31 21.3). en donde el ESA Consultores.5 28. de la finca y las características sobre cómo los productores están manejando sus fincas y los resultados que están obteniendo.8 11.5 33. 3.0 100. un 58% de los productores tiene entre 5 y 20 años de ejercer esta actividad.0 de su actividad principal Total fincas 28 25 29 46 21 149 las utilidades para invertir * Jornaleros.7 38 27.6 0 10.5 26.3 6.59 7.3 38.1 8 27.1 28 20.1 21.6% de los productores a nivel nacional tiene residencia en su unidad de producción.5 9.2 Honduras. cambios 60 o Más 10.0 100.9 6.0 100.7 4 0 19.8 30. Cabe recordar que los resultados y el análisis corresponden al tipo de productores objeto del presente estudio.7 19.2 próximos 20 años.1% que cuenta con estudios a nivel universitario en otras disciplinas. El 69.1 15.2) Entre comerciantes y Cuadro 3.3% de los productores Cuadro 3.

39.9 actividades especializadas están Cría y Engorde Engorde 3. capacitación recibida.3 38.9 25.7 33.4 sostenibilidad del rubro.2 87 50.8 29 17. Sólo 2 de las 9 fincas encontradas (22%) cuentan con más de 200 y hasta 250 cabezas (Cuadro 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 80% de los productores tiene más de 5 años en la actividad.0 condición es un indicador Menos de 3 favorable en beneficio de 3 .5).6 la existencia de un 87% Sí vive en la finca Años de Experiencia de productores en esta 21.4 12 24.0 82.3 17.1 0 0 2. 10 .3 31.4 grado de especialización en Porcentaje de fincas. Con marcado énfasis.9 mayores niveles de inversión en Total 100 100 100 100 100 100 instalaciones con drenajes y Total Fincas 28 25 29 46 24 152 separaciones adecuadas.000 cabezas por explotación. encontrándose el resto distribuidas en los diferentes rangos.1 32.2 149 3.9 20 20. el sistema de explotación de cría y engorde prevalece con un 82.0 11. que requieren de Cría 7.4 23.9% de los productores nacionales.8 la continuidad y 5 .<10 35. con la diferencia que en este sistema de explotación sólo 18% de las fincas se ubican en el rango de 50 cabezas o menos.2 Datos generales de la finca Se recogió información básica sobre el sistema de explotación que implementan los productores. una tercera parte de las fincas tienen 50 cabezas o menos.4). ESA Consultores.3 96 86. según residencia del productor en la finca y años el productor ha adquirido de experiencia en el rubro Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total la base suficiente para el Opciones manejo de su porqueriza.1 13 14. En los sistemas de explotación especializados en cría.3 41. con un mayor costo de mantenimiento al usar raciones de alimentación con altos porcentajes en proteínas. Abril 2002 5 . Una situación similar se muestra para las fincas especializadas en engorde.6 4 13. alcanzando un 7% de las fincas un manejo de más de 1.5 19 16. respaldados con su respectiva constitución legal. el acceso necesario a la finca.1 40. dos tercios de las cuales cuentan con 150 cabezas o menos.1 25.7 6.7 32 10.<20 25. su distribución influye directamente en la determinación del comportamiento de los promedios a nivel nacional. Por otra parte. están la mayoría de las fincas que implementan un sistema de explotación combinado de cría y engorde.8 26.3 36 48. con dos tercios de las fincas con 100 cabezas o menos. servicios públicos disponibles. pero que también conllevan mejores resultados de pesos al destete.3 3 años de experiencia ya Porcentaje de fincas. Estas 89.0 28 0 25 13. la toma de decisión principal para las actividades del proyecto y el inventario de la finca al momento de levantar la encuesta.6 21 8. notándose una influencia alta también a nivel de regiones.2 asociadas a altos inventarios de animales. llegando en la Zona 2 hasta un 96% de las fincas (Cuadro 3.8 10. contrastando con la Zona 3.< 5 17. un rango del área y distancia de su finca.0 5. Si se estima que con Cuadro 3.0 36 31.3 30. en donde un 45% cuenta con menos de 5 años. Siendo este sistema el de mayor aceptación por los productores. la integración de sus recursos humanos. según sistema de explotación sistemas de cría (25% de sus Sistema Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total fincas) y engorde (25%). La Zona 5 muestra un mayor Cuadro 3. y otro tercio está en el rango de 51 a 100 cabezas.4 46 9.6 20 o Más Total fincas 0.

de R.9 0.0 [ 301 – 350 ] 5.4 56.2 16.3 [ 51 .8 0.3 17.0 [ 451 – 500 ] 5.9 [ 151 – 200 ] 0.A.4 2. Abril 2002 6 .1 100 60.0 26.L.8 23.1 5.1 6.7 Porcentaje de fincas.6% que refleja que el productor nacional administra su finca en forma empírica.2 5.7 35. (Cuadro 3.8 0.0 2.5 30. de C.9 3.2 4.8 0.5 Porcentaje de fincas. al denotar deficiencia en aspectos de contabilidad en las zonas 2 y 3 que inciden fuertemente en el promedio nacional llevándolo a un escaso 8. se muestra claramente en el Total 152 100 Cuadro 3.0 2.3 [ 101 – 150 ] 11.7 Más de 1000 5.9 3.3 152 ESA Consultores.7 0 3.6). gremios productivos.7. según recursos humanos con que cuenta Personal Jornaleros o peones Administrador Mayordomo / capataz Vigilante Contador Secretaria Total de Fincas Zona 1 82. basando el cuidado de la finca en una mayor presencia de jornaleros y peones.4 13 4.0 7.6 desarrollo debido a que en esas circunstancias se Número y porcentaje de fincas.1 5.4 79.V.9 53.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 46 Zona 5 58.6 [ 251 – 300 ] 0.100 ] 33.4 29 Zona 4 65.3 0 24 Total 61.9 7. asistencia naturaleza jurídica de la empresa técnica.6 3.3 47.1 28 Zona 2 84 12 20 4 4 0 25 Zona 3 20.7 [ 751 – 800 ] 0. 6 4 La baja utilización de personal calificado.3 20.7 [ 401 – 450 ] 0.0 0.0 3.0 1.8 1.7 41. manifestaron contar con un administrador.0 54.1 27. 6 4 S.0 0.3 [ 651 – 700 ] 0.3 9. y otro 4% como Sociedad Anónima de C.L. dato relevante por cuanto constituye una limitante de Cuadro 3.9 [ 351 – 400 ] 0.V.6 27.0 8.9 10. La Zona 2 refleja la menor disponibilidad de recursos.de R.3 [ 551 – 600 ] 5.7 14. etc. según dificulta más el acceso a financiamiento. Un 18% manifestó Constitución Legal Número % estar constituido como comerciante individual y un Comerciante Individual 27 18 4% se identifica como S.9 [ 201 – 250 ] 22.0 0.0 0. según sistema de explotación Rango según Fincas según sistema de explotación (%) No.7 8.8 30.4 2. 113 74 principalmente en materia de administración y Ninguna registros contables.8 0.8 55. La totalidad de fincas en la Zona 1 y el 80% en la Zona 4. Cuadro 3. de cabezas Cría Engorde Cría y Engorde Total <= 50 33.3 7.2 80.6 1.2 3.3 25.6 Total fincas 9 17 126 152 El 74% de los productores nacionales no tiene legalizada su unidad de producción.0 0.9 4.7 [ 951 -1000] 0.3 [ 901 – 950 ] 0. Sociedad S.

9 102 En cuanto al espacio utilizado en la explotación porcícola.1 33.7 4.5 .2 100 29 Zona 4 63. ETC.6 13. INFOP.1% dispone de más de 2 hectáreas.1 4.3 23.4 100 21 Total 57.9 27.7 100 28 Zona 2 24 56 16 4 100 25 Zona 3 58. Resaltan los altos porcentajes alcanzados en la Zona 2 (Olancho) con 96% y la Zona 1 (Sur-centro-oriente) con 89% (Cuadro 3. según rango de extensión de la finca Rangos Hasta 0. La ANAPOH ha tenido su mayor grado de influencia en la zona 1 y 4. Más de 2 Hs.2 0 0 11 Zona 4 Zona 5 54.8 kms). escuelas técnicas agropecuarias). UNAH.5 Hs.2 0 25 0 24 Zona 3 37.1 km al poblado más cercano.3 17.2 29.7 17.8 9.2 4.5 100 152 La finca porcina promedio a nivel nacional se establece en una superficie de 0. que corresponde geográficamente con su radio de influencia.0 Hs. la Zona 3 con un 17% y la Zona 1 con un 11% de las explotaciones (Cuadro 3. Cuadro 3.2 8.9 Porcentaje de fincas.9 10.5 58.9).5 4. las casas comerciales y la ENA-Olancho son los que aparecen con mayor presencia en este campo.3 80 28 24 0 4 12 8 25 70.8). Total Total de Fincas Zona 1 60. con casi una cuarta parte de sus fincas.8 4.6 13. Cuadro 3. extendiéndose a la zona 5 del Litoral Atlántico. Abril 2002 7 .Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El 67.3 has/finca). Zona 1 89.3 18. la proporción de productores en un rango hasta de 1 hectárea está por encima del promedio nacional. según capacitación recibida en porcinos Capacitación Sí ha recibido capacitación Quién ha dado la capacitación: Centros de adiestramiento * Casas Comerciales Empresa u ONG ENA Misión China Amigo / vecino ANAPOH Total de Fincas * CEDA.8 hectáreas.0 . (Cuadro 3.3 27. A nivel de regiones.0 8.4 9.1. el 75.4 23. Cabe mencionar que en el análisis de la zonas 5 y 2. mientras que el 10.8 35.2.7 10.3 0 27.6% de los productores nacionales disponen de una área de producción en un rango de hasta 1 hectárea. Para los que han recibido capacitación.10). >1. la Zona 4 tiene el promedio más alto de superficie (1.0 12.1% de los productores nacionales ha recibido capacitación específica en la actividad porcina.9 14.0 Hs. ESA Consultores.9 10. Las fincas de mayor extensión se ubican en la Zona 4.1 47.6 0 0 17 Total 67. >0.3 28 78 12 12 8 4 12 25 Zona 2 96 50.2 18. La Misión China se posesiona fuertemente en la zona 3. pudiéndose entender que en estas zonas es donde se capta el mayor número de miembros de esta asociación.9 100 46 Zona 5 75.3 19.8 5.7% hasta 2 hectáreas y un 13. con una distancia promedio de 13. EAPZamorano.9 17. los centros de adiestramiento (CURLA-UNAH. y la zona 1 es la que presenta mayor distancia al poblado más cercano (18.7 7.8 Porcentaje de fincas.

6 95.7 4.) Total de Fincas 0. según tenencia de la finca Tipo de Tenencia Propia De un familiar Alquilada Total Total de Fincas Zona 1 89.8 13. Más De 30 Kms.6 29 23. (Cuadro 3.6 14.6 3.8 9.8 28 Zona 2 1 12. 3 y 4 mayor homogeneidad de productores en los rangos de 5 y 10 kms.10 Promedios de área y distancia a ciudad o poblado más cercano Zona 1 Área (Hectáreas) Distancia (Kms. >10 .7 95.9 3.2 7. Cuadro 3.9 0. ESA Consultores. Por otra parte.4 6.8 29 Zona 4 1.8 20. un 100% dispone de dicho recurso en todas las zonas del país. la mayoría de las fincas (95%) son accesibles durante todo el año.4 0 100 29 Zona 4 100 0 0 100 46 Zona 5 100 0 0 100 24 Total 95. según rango de distancia promedio (Kms) a poblado más cercano Distancia (Kms) y acceso Distancia: Hasta 5 Kms.3 95.2 6.1 3.3 44 Zona 5 0.2 20 Total 0.0 28.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 17.7 18.2 8.20 Kms..3 7.9 32. a excepción de la Zona 2 (Olancho).5 37.8 25 92.10 Kms. >20 . Cuadro 3. en donde un 12% no cuenta con dicho servicio (Cuadro 3.4 3.3 11.5 6. lo anterior es una garantía para poder realizar futuras inversiones de ampliación.9 17.6 25 Zona 3 0.4 152 > 5 .13).1 146 Una mayor desagregación demuestra que la Zona 1 experimenta mayor concentración de productores en rangos arriba de 20 kms.6 100 28 Zona 2 88 12 0 100 25 Zona 3 96.11 Porcentaje de fincas.5 96. independientemente de la distancia al poblado más cercano.7 100 152 En el desenvolvimiento de los proyectos pecuarios es de vital importancia la disponibilidad de agua en cantidad y calidad apropiada para abastecimiento y limpieza de la respectiva unidad de producción.12 Porcentaje de fincas.7 46 20. Abril 2002 8 .8 24 27. apreciándose en la zona 2.0 27. Acceso todo el año: Sí Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total Un 95% de los productores encuestados manifiesta que la finca es de su legítima propiedad.30 Kms.8 41.3 14. En el tipo de productores encuestados. 28.4 14.6 30.2 10.9 28 24 36 36 0 4 96 25 34. El alquiler se manifiesta en mucho menor grado y únicamente en la Zona 1.12). en todas las Zonas. en donde la diferencia corresponde a fincas de propiedad de un familiar. La menor proporción (88%) se observa en La Zona 2 (Olancho).

según servicios con que cuenta fincas.2 39. respectivamente.4 0 3.8 70. para una relación de 13. ambas en el norte del 100 88 100 100 100 98. ESA Consultores. resaltando en un extremo Tipo de Servicio Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total la Zonas 4 (85%) y Zona 5 Luz 60.2 4. Cuadro 3.7 32 65.8 (71%).3 0 0 24 Total 92.9 26.8 Zona 3 24.4 10.9 arriba).4 4.3 Zona 2 9.4 29 Zona 4 91.5 84. La mitad de las fincas en la Zona 1 y la cuarta parte de fincas en la Zona 4 cuentan con acceso a servicio teléfonico.3 6.0 5.7 0 3.0 lechones por hembra.14 Porcentaje de fincas. lo que se considera un índice aceptable de producción.6 20.11 unidades animal por metro cuadrado.9 7 9.3 Sin hacer referencia aquí a la cantidad y calidad de las instalaciones.4 5 4.15 Inventario promedio de animales por explotación.3 Zona 2 (Olancho) con únicamente Total de Fincas 28 25 29 46 24 152 una tercera parte de las fincas en dicha zona. lactantes.9 50 21.5 6.6 unidades (gestantes.7 centro (66%) y la Zona 1 (61%).8 3. según quien toma las decisiones en la finca Toma de Decisiones Propietario Técnico de casa comercial Agrónomo / zootecnista privado Familiar Veterinario privado Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 92.0 país. La Zona 1 muestra las mayores proporciones de fincas con participación de técnico de casa comercial (50%).9 3.2 152 El inventario promedio de la finca porcina asciende a 249. vacías y reposición de más de 6 meses) y en verracos se dispone de 3.6 8.6 9. según etapa de desarrollo Etapa Hembras Gestantes Hembras Lactantes Hembras Vacías Hembras de Reposición >6 meses Hembras de Reposición < 6 meses Lechones Lactantes 2 Zona 1 29.1 12.4 62.1 unidades por finca (verraco de reposición.8 1.2 La cantidad de hembras aptas para reproducción es de 40. Abril 2002 9 .9 6.6 2.3 2.1 11. lo que equivalente a una densidad 3.5 0 10.9 4. Teléfono El porcentaje más bajo lo tiene la Ninguno 0 8 0 0 0 1. verracos). Luego la proporción baja a un 12.1 6.7 1.14.9 28 100 0 0 28 0 25 89.5% de fincas en la Zona 5 y a 7% y 8% en las Zonas 3 y 2.8 3. El número de lechones lactantes (47.7 0 8. lo que resulta en un espacio insuficiente.3 unidades) en relación a hembra lactante (5. Ver Cuadro 3. agrónomo/zootecnista privado (21%) y veterinario privado (18%).3 1.9 4.1 Zona 4 43. Cuadro 3.8 65. un 92% de los encuestados asume directamente la toma de decisiones en sus empresas porcinas.9 unidades) resulta en un índice de 8.2 47.7 17.1 hembras para cada macho disponible.9 Zona 5 18 4. Aún cuando no todos los productores residan permanentemente en la finca.13 disponible en el 66% de las Porcentaje de fincas.3 Total 25.5 21.4 75.2 3.5 6.8 hectáreas (Cuadro 3.9 3.2 7.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La energía eléctrica está Cuadro 3.1 unidades (incluye lechones lactantes) asignados en un promedio de área de 0.6 38.6 7. seguido de la Zona 3 en el Agua 50 8 6.9 46 Zona 5 85.

2 2.6 29 298.0 0.0 0.9 12.8 1.9 0.0 Total 71.3 62.0 0.A.8 63.3 4.0 24. pero resalta fuertemente con opinión favorable en la zona 5 del país (Cuadro 3. dato que resulta consistente en relación con el tipo de explotaciones.3 Existe uniformidad en el sentido de que las variables edad.1 4.4 0. instalaciones y construcciones que predominan en las fincas de dicha Zona. Hay que hacer notar que el comportamiento nacional de ambas etapas es muy similar a los promedios por zona. Controlada y libre Total de Fincas Zona 1 100.2 11. Cuadro 3.5 46 98.17).17 Porcentaje de fincas.0 0.8 3.0 Total 83.0 Zona 3 89.7 3.0 3.6 0. considerando a nivel de hembras sus diferencias entre primerizas y maduras.4 28 52. los criterio de descarte de animales y reemplazo de los mismos.5 16.1 313.0 25.6 249.1 13. a excepción del 47.3 17.4 0.8 81.0 100.7 0. criterios de selección para verracos y hembras.7 185.3 Manejo Reproductivo En aspectos de manejo reproductivo.4 1.16 Porcentaje de fincas.4 445. La menor proporción se fincas con monta controlada (70%) se encuentra en la Zona 2 (Olancho).7 77.0 9.5 85.0 0.0 Zona 4 68.0 Zona 3 88. se solicitó a los productores información sobre los diferentes criterios y prácticas que están aplicando en su finca. manejo de lechones y sus causas de mortalidad.0 41. según criterios de monta en cerdas primerizas Criterios Edad Peso Apariencia Física El celo Total de Fincas Zona 1 48.2 133.0 Zona 5 88.0 4.8 29.0 Zona 4 53.3 133.8 4.7 58.1% que lo refleja la zona 2 con relación a la mañana del día. según tipo de monta utilizado Tipo de Monta Controlada Libre en corral Inseminación artificial o I. Abril 2002 10 .Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Lechones de Engorde Verracos de Reposición Verracos Total de Animales Total de Fincas 195.8 80.5% de opinión reflejada como criterio para efectuar la primera monta en cerdas.1 149 3.0 Zona 5 68. resultando en un promedio nacional de un 83.9 21 154.2% (Cuadro 3.2 41.0 16. 3 ESA Consultores.2 0.0 84.0 27.25% de las etapas del día (mañana y atardecer) coinciden con la literatura y el manejo práctico porcino.0 100. los diferentes tipos de monta. de ser considerados los mejores momentos del día para realizar las actividades de reproducción.1 0.0 Zona 2 100.8 68.2 24.0 25.1 25 129. en atención con la temperatura del día.0 Zona 2 70. Cuadro 3.7 1.2 0. excluyendo aquellas especializadas en engorde.0 27.1 77.8 0.0 0.0 La respuesta recibida por el promedio de 82.0 70. Las respuestas corresponden a las fincas que se dedican a cría y a cría y engorde. las etapas apropiadas para la reproducción.7 3. peso y apariencia física promedian en un 76.3 92.6 208.0 Todas las zonas reflejan una fuerte tendencia al tipo de monta controlada.0 0. La identificación del celo es una variable muy poco difundida a nivel nacional. que a su vez refleja la mayor proporción de sus fincas (29%) con monta libre en corral.5 2.16).

0 0. según criterio utilizado para la selección de verracos Objetivos de Mercado Grasa Carne Mixto Total Total de Fincas Zona 1 0.4 0.7 3.0 0.6% la opinión de los productores porcinos demostrando su preferencia en la selección de sus verracos con el objetivo claro y definido de producir carne y disminuir los porcentajes de grasa.0 16.0 Total 3.5 1.1 94.9 11.0 0.4 133.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.0 4.0 0.4 5.3 4.0 Se confirma con un 92.3 3.7 0.3 13.1 5.7 3.18 Porcentaje de fincas.0 0.3 2.0 92. aplastamientos y cambio de clima siendo éstos los factores de mayor relevancia como causa de muerte.4 41.8 25.0 25. El clima como tercera causa de muerte en lechones prevalece en la Zona 3.5 6.0 Zona 5 12.0 100.0 2.0 100.0 0.7 73.0 0.0 0.0 16. junto a la causa de parásitos.2 2.0 24.7 2.7 27. según causa de mortalidad de lechones Causas Aplastamientos Infecciones Cambio de clima Parásitos Mano de obra calificada Degeneración genética Higiene Suero en la ración Debilidad al nacer Ninguna causa Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 77.5 81.0 133.9 0.0 100.0 100.3 0.3 13.0 25.0 27. Esta proporción mayoritaria demuestra tendencias similares en las diferentes zonas.0 Zona 4 2.0 0.2 11.0 Zona 4 97.1 13.0 25.8 14.9 0.0 4.0 0.0 Zona 3 92.7 4. Los aplastamientos demuestran una condición normal como causa de muertes debido a que su manejo depende en gran medida de lo laborioso que sea el personal calificado. las infecciones golpean drásticamente en la zona 3 demostrando la zona 1 y 4 mejores controles ante esta causa.0 0.3 4.4 85.19 Porcentaje de fincas.0 24.1 81.6 4.0 Zona 2 70.7 0.0 96.0 81.0 0.3 0.0 0.0 16.0 27.2 100.0 41.7 0.0 ESA Consultores. según etapa del día utilizada para la monta Etapa del día Atardecer / anochecer Mañana Todo el día Todo el tiempo del celo Total de Fincas Zona 1 88.3 100.0 20. considerándose la zona 3 como la más afectada en el manejo de muerte en lechones Cuadro 3.0 87.9 4. principalmente en infecciones.0 75. En tal sentido.2 6.0 0.0 41.0 0.3 0. observándose que es en la Zonas 3 en donde predomina dicha causa de muerte por arriba del promedio nacional.4 100.0 Total 83.6 3.6 4.0 0.0 Zona 5 66. Cuadro 3.6 7.0 Zona 3 0.0 Zona 2 0.9 0.0 92. Abril 2002 11 .0 133.0 24.6 47.9 92.0 73. se aprecian fuertes diferencias entre zonas.1 2.9 34.0 100.7 3.0 0.3 39.0 2.8 24.0 En cuanto a las causas principales de muerte en lechones.7 100.1 3.0 80.0 8.4 12.8 22.20 Porcentaje de fincas.0 3.0 43.0 0.

0 56.0 0.0 68.0 Zona 4 0.0 Zona 3 0.3 82. Abril 2002 12 .0 68.7 27.5 47.0 7.0 60. según criterio para conservar cerdas de más de cinco partos Criterios Falta de registros Cualidades reproductivas Condición Física Nunca ha tenido un caso Total Total de Fincas Zona 1 0.0 16.7 100.0 Zona 5 93.6 0.0 32.3 0.0 Zona 2 95.0 100. La selección para pié de cría se produce en 47% de las fincas.1 0.6% (Cuadro 3.3 66.9 24.22).0 41.6 19.8 100.2 1.0 Zona 5 0.6 0. marca una tendencia similar a que el criterio de monta de acuerdo a su estado estral coincide a que se debe realizar durante el primer celo en un 86% de la opinión de los productores.0 100. respectivamente.3 133.0 27.9 73. Cuadro 3.2% a nivel nacional opina que debe realizarse durante el segundo celo.0 16.0 Zona 3 96. (Cuadro 3.0 25.0 0. Esto es consistente con resultados mencionados arriba.0 100.0 41.0 133.0 100.4 100.0 16.3 0.0 25.0 16.0 Zona 2 4.5 4.0 133.23 Porcentaje de fincas.1 39.9 100. Cabe la pena mencionar que dentro del manejo del hato reproductivo entre zonas presenta también una diferencia muy notoria el criterio de nunca ha tenido un caso asumiendo un promedio de 24.0 Zona 4 75.0 Total 85.9 11.3% de los productores de cerdo realizan labores de selección genética en sus hatos y que el 81. según destino de lechones al destete Destino Engorde Venta de lechones Pie de cría Total de Fincas Zona 1 96.7% a nivel nacional.2 0.0 Podrá notarse que la tendencia a nivel de Zona.0 24.0 39. comparado con el promedio general.0 ESA Consultores.21).21 Porcentaje de fincas.23).7 100.0 Zona 4 Zona 5 100.1% de los porcicultores destinan sus crías al engorde y acabado completo.0 13.7 100.7 4.0 25.8 13.0 Total 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El 90.5 56. referidos a que el 47.0 27. es el porcentaje que más acumula decisiones favorables con un 73.5%.0 62.0 0.3 8. A nivel de zonas.0 Las cualidades reproductivas como criterio para conservar las mejores cerdas por más de 5 partos. Cuadro 3.3 33.0 Zona 2 87.0 31.22 Porcentaje de fincas.0 41.3 0.0 48.0 24. (Cuadro 3.7 6.0 43.1 82.0 Zona 3 84.0 Total 90. Sólamente un 13. de los productores mantienen tal criterio. Cuadro 3.0 92.0 100. mientras que 40% de los productores también realizan venta de lechones. dicho criterio de cualidades reproductivas presenta diferencias muy definidas que lo hacen tener un resultado promedio nacional muy por arriba de los otros criterios.7 26.0 22.2% se dedican a la explotación de cría y engorde.0 100.6 24. según criterio de monta respecto al estado estral de la hembra Número de celo Al primer celo Al segundo celo Al tercer celo Total Total de Fincas Zona 1 88. presentándose un desfase en las zonas 3 y 4 donde un 16% y 19.

1 2.3% de la opinión de los productores a nivel general como criterio para reemplazo de pie de cría de hembra. Cuadro 3.4 25. Abril 2002 13 .0 Total 36. La Zona 2 sí demuestra un alto índice de toma de decisión en un 91.0 4.0%.0 0. muy por arriba de los promedios generales.0 ESA Consultores.0 56.1 51.7 0.3 0.4 46. según forma de reemplazo de pié de cría macho Opciones Compra Selección interna Ambas Otros Alquila a Vecinos Total de Fincas Zona 1 100.0 Zona 2 91.4 0.4 0.4%.0 4.0 Total 42.0 0.5 0.0 76.3 4.8 16.2 29.0 0.0 75.0 63.3 12.0 Zona 3 24. edad con 51.9 4.0 Zona 4 14.4 70.9 3.0 0.0 En la toma de decisión del 93.8 2. según criterio para el descarte de verracos Criterios Infertilidad Peso Consanguinidad Edad Temperamento Enfermedades Otro Total de Fincas Zona 1 40. según criterio para el reemplazo de pié de cría hembra Criterios Compra Selección interna Ambas Total de Fincas Zona 1 44.0 6.8 27.3 64.7 0.0 18. infertilidad con un 36.0 0. el cual resulta ser el único dato fuera de los promedios normales. El resto de las zonas marcan comportamientos similares.3 43.3% sobre la compra del pie de cría.0 25.0 0.0 Zona 4 83.0 Zona 5 31.0 La selección interna acumula un 64.7 73.5 30.6% de los productores nacionales sobre la forma de reemplazo de pie de cría en machos.7 24.0 Total 93.0 Zona 3 36.0 Zona 5 93.2 69.0 27.8%.0 25.0 88.9% realiza los dos anteriores criterios.0 24.0 Zona 5 25.0 Zona 2 52.6 46.0 4.6 0.0 Zona 4 31.0 25.0 0.3 61.3 0.3 133.7 2.0 29.0 37.9 8.9 133.0 12.0 Zona 3 100.1% (Cuadro 3.3 0.0 Zona 2 91.9 41.3 0.1 0.0 0. Cuadro 3.0 0.6 43.0 27.3 3.25 Porcentaje de fincas.3 43.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La zona 3 representa los criterios de mayor acumulación de la opinión de los productores en descartar verracos de acuerdo a peso y edad.5 16.0 0. Un 15.5 2.0 21.9 51. respectivamente.25). con un porcentaje de 88. lo que se considera una normal toma de decisión ya que la selección interna no es en su totalidad dentro del hato y la compra es a centros especializados o a productores líderes de la zona.0 0.0 28.0 6.5 149.0 8.7 44. observándose a nivel general que los criterios de mayor relevancia son peso con 63.0% y consanguinidad con 27.4 0.24 Porcentaje de fincas. (Cuadro 3.0% y 76.0 0. En el país existen varias fuentes de adquisición de pie de cría selecto que fortalece el desarrollo de la producción nacional.0 4.8 25.3 15. es relevante el criterio de compra directa a centros especializados.0 4.9 41.3% toma el criterio de la compra del pie de cría.4 7. Un 42. Cuadro 3.3 4.0 0.3 73.24).26 Porcentaje de fincas.

0 2.28 Promedio de lechones por cerda/parto.5 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL La Misión China es una institución ubicada en el Departamento de Comayagua la cual durante muchos años ha contribuido fuertemente al desarrollo de la producción porcina nacional.0 11. facilitando asistencia técnica y Cuadro 3.28.2 11. según fuente de compra de pié de cría hembras para futuros pie de Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total cría.5 lechones por cerda/parto y 25. Cuadro 3. Los resultados se presentan en el Cuadro 3.9 se confirma que a nivel de Casa Comerciales 0. En la zona 1 y 2 predominan ambas instituciones.0 0.0 n 2 4 2 2 4 1 1 16 % 1.7 0.5 .0 29.2 3.0 0. Este hecho tiene su principal explicación como resultado de que esta es una zona con mayor grado de tecnificación respecto al resto de las zonas del país (Cuadro 3. desde el punto de vista de eficiencia reproductiva.3 72.0 . seguido de un 20.5 4.3 8.5 lechones por cerda/parto (última fila de datos del cuadro 3.7 0.28).7 la zona 3.0 10 – 12 13 – 15 Mas de 15 Ignorada Totales 7. resulta en que el 26. se ha establecido la vinculación entre este indicador de carga y el promedio alcanzado de lechones por cerda/parto.5 0.8 8.5 1.0 25.9 20.5 3.9 16.0 12.5 1.0 9.1 87. (Cuadro 3.0 5.27 la promoción de verracos y Porcentaje de fincas. como de índices normales.7 5.7 3.2 9.7 11.7% de Fuentes 66.9 una apropiada fuente de Mercado Local 14.0 17.5 .0 12.3 adquisición.7 37.3% de los productores están obteniendo un resultado de 9.27).0 16.7 1.2 1.0 1.0 18.6 .6 a 12.0 41.76 a 10.5 3.0 3. ya que en los extremos se presenta un 5.0 7.0 3.2 0. Lo anterior. % = Proporción de las fincas sobre el total de fincas (134).7 17.9 n 5 17 23 36 28 22 3 134 Total % 3.7 4.5 n 3 2 2 2 5 4 1 19 % 2.0 4. Total de Fincas 28.5 5.0 9.7 los productores hondureños Misión China opinan que esta institución es EAP.8 0.0 46.4 12.6 .3 47.2 0.5 n 0 4 12 17 10 6 1 50 % 0.76 .0 4.5 n 0 4 6 13 7 4 0 34 % 0.6.0 21.0 3. la relación hembras/verraco más significativa se ubica en el rango de 10 a 12.0 0.2 100 n = número de fincas en el rango. versus relación de hembras por verraco Promedio de lechones por cerda/parto Hembras por Verraco 2.0 2.5 4.9% de los productores nacionales consideran que la EAP-Zamorano y la ENA son también una fuente apropiada de adquisición.2 25. ya que su radio de acción geográfico pertenece a dichos lugares. Con el fin de auscultar los resultados que están obteniendo los productores al utilizar diferente carga de hembras por verraco.0 39.0 42.11. pero con un rango promedio de producción de lechones de 7-9.8 12.9% de los productores utilicen esta relación de 10-12 hembras/verraco (última columna a la derecha).2 26.10.3 0.0%). En ambos casos.0 0. Esta situación se considera. con mayor énfasis en la zona 4 (39.5 9.27).7 7.7 8. caso que también 4.0 25.9.75 n 0 3 1 2 2 7 0 15 % 0.12.3% de los productores a nivel general.5 1. El mercado local acumula un 12. Abril 2002 14 .0 7. Por tal razón el 47.6 .0 El 42.2% de los productores con una relación de hembra-verraco arriba de 15.0 149.9.0 zonas ocupa lugares Centroamérica importantes principalmente en Otros países 3.3 10.5 1.9% con una relación de 13-15.7 14. El 37.18.0 3.0 0. ESA Consultores.4 2. a su vez.7 12.4% obtienen entre 11. ENA 74.7 0.5 56.0 .4.

3 1. es de 58. del número de partos que genere por año. alcanzando 24. a partir de promedios nacionales. Al final de su vida útil. respecto al manual práctico y experiencia de la producción porcina en general.9 7.5 para verracos adultos. iii) El número de montas por celo es.3 8.9 56. Muertes al Nacimiento Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 7.6 montas. la relación hembras por verraco en la finca es de 12. Lechones por Cerda al Parto Peso Lechones al Nacimiento(LBU.4 a 1. en el caso de verracos jóvenes. vi) En promedio.0 1. El mayor peso de lechones al destete (3.4 días.1 58.7 7. y 1.) No.3 11.3 0. Cuadro 3.29 (siguiente página).7 73.3 7.3 0.5 años. Cabe mencionar el mayor peso final del verraco que se muestra en las zonas 1 y 5.1 2.7 64.0 11.9 1.3 222. el verraco alcanza peso de 478 libras.3 lechoneses.8 67.2 1.6 249. iv) En el caso de los verracos. considerando una vida útil de 5 años en hembras y de 3 años en verracos. de Montas por Celo en Cerdas Peso del Verraco al Primer Servicio(LBU.5 1.2 228.0 478.9 7. de 2.29 Resumen de indices reproductivos promedio Indice Edad de Cerdas al Primer Servicio (meses) Peso de Cerdas al Primer Servicio (libras) Duración de Celo en Cerdas Primerizas(horas) Duración de Celo en Cerdas Adultas(horas) No. Dichos índices promedio muestran.9 10.9 2. sea en primerizas como en hembras adultas.3 ESA Consultores.4 2.7 2.6 1. En general. Hembras / Verraco No. cantidad suficiente para asegurar concepción.3 libras y su edad es de 8 meses.5 11.9 59 2. Abril 2002 15 .0 533.5 horas. ii) La duración del celo.5 452. en gran medida.8 54.5 13. También merecen mención que el número promedio de partos/cerda en su vida útil es de más de 5 partos en todas las zonas. vii) La eficiencia reproductiva de una cerda dependerá.0 1.5 12.3 meses de edad y con un peso de 222 libras. el primer servicio se da cuando éste alcanza 223.7 8 419. lo que constituye una de las causas principales de descarte.6 2.8 10. El peso promedio de lechones al nacimiento es de 2.3 LBU) promediado en la Zona 1.3 207.8 horas y 65.6 8.8 días (Zona 5) y hasta 42.2 días (Zona 1). es la siguiente: i) El primer servicio de las cerdas se da a los 7.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Un resumen de los resultados reproductivos promedio con que están operando los productores objeto de este estudio se presentan en el Cuadro 3.1 1.2 69.8 67.4 10.7 1.4 15.7 7. respectivamente. La situación de los principales índices reproductivos.7 201.1 1. se obtienen rendimientos de 10.2 3.7 262 8.1 2.6 237.6 234.5 10. en promedio.4 11.5 240 47.9 lechones por cerda/parto.7 2.4 505. v) La carga de cerdas por día es de 1.2 8.) Edad del Verraco al Primer Servicio(meses) Peso del Verraco al final de la vida útil(LBU.4 1. Cerdas por Dia para Verracos Jovenes No. con una mortalidad al nacimiento de 1.3 1.4 2. a 40. que se produce a los 37.8 65.) No. y la vida útil promedio del verraco que oscila entre 2.6 7.5 a 3. Los productores nacionales reportan un índice de 2. además.6 59.2.7 2.2 1.3 1.0 478.3 días (Zona 2). muy pocas variaciones entre zonas.4) logrado en la Zona 4.2 partos por cerda/año. el mayor promedio de lechones/cerda/parto (11.5 libras.2 10. Cerdas por Dia para Verracos Adultos No.6 244.2 228.0 1.9 libras de peso al momento del destete. Dichos resultados reflejan un comportamiento aceptable.9 1.0 198.4 2. un rango de número de días al destete que va desde 32.

30 Porcentaje de fincas.5 13.5 9.7% de los productores nacionales utilizan como principal fuente de alimentación el concentrado de casas comerciales.3 6. respectivamente.0 Zona 4 93.0 23.0 0. Abril 2002 16 .0 28.6 3.0 6.4 3.5 75.1 2. La zona 5 disminuye su presencia de maíz a un 75% debido a mayor presencia de otros ingredientes tales como el coquito utilizado por un 75% de los productores en esa zona.2 2.3 8. 2 y 3 con el 25.0 29. El 72.3 46. como lo representan las zonas 1. 3 y 4 su presencia es del 100% lo que confirma en el cuadro anterior que dichas zonas son las que más producen el concentrado propio. El uso de concentrado propio se reporta en 37. las diferentes formas de uso del concentrado. El suero es usado por el 27.0 0.0 4.6 0.5 8.3 1.6 19.0 29. ubicados principalmente en las zonas 1 y 2 con el 71.9% de los productores.3 1.5 9.3 8.3 4.7 149.1 2. Cada etapa reproductiva del cerdo exige diferentes nutrientes principalmente proteínicos que logran cubrir las expectativas esperadas.8 2.9 24.3 4.4% de los productores.8 3.2 5.4 0.5 8.2 3.2 3. cuando deciden no obtener el concentrado comercial.3 42.2 20.9 37.7 10.0 21.5 6.2 2.2 5.0 8.4 27. 50.4% de sus productores.0 3.4 2.3 2.0 3.0 9. Partos Cerda en la Vida útil Vida útil del Verraco(Años) 9. 93.0% y 41.0 0.0%.) Días al Destete No.1 9.3 36. (Cuadro 3.8 5.7 3.0%.8% de los productores.4 26.4 12.4 25.0 0. incluyendo los ingredientes de mayor preferencia para conformar la preparación del concentrado propio.2 25.0 35. convirtiéndose en el vital y más importante elemento en la constitución de la ración.5 4.4 Manejo Alimentario Esta sección describe las principales fuentes de alimentación que los productores nacionales utilizan.0 Zona 3 89. Se presentan. Dentro del análisis por regiones se observa que en la zona 1.8 9.7 2.0 Zona 5 100. el ingrediente maíz es agregado en la ración por el 97.0 0.8 12. respectivamente.0 7.7 0.1 2.0 6. Partos de Cerda por Año No.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL No.1 0.2 22.4 17.3 6.31). ESA Consultores.0 0. respectivamente.7%.0 0.4 40.0 Zona 2 37.3 41. constituyendo una costumbre muy tradicional de algunas zonas específicas donde se concentra el proceso de la industria Láctea en forma no tecnificada.3 0. el tipo de raciones y también el uso de subproductos que se encuentran disponibles en el mercado nacional.2 8. Lechones por Cerda al Destete Peso Lechones al Destete(LBU. según fuentes alimentarias utilizadas Fuentes de alimentación Concentrado comercial Concentrado propio Suero Guineo Yuca Forrajes Coquito Desperdicios Ayote Maíz Total de Fincas Zona 1 42.7 32. ratificándose el consumo en 89.7 37.0 50.0 Total 72.4% y 75.1 5.5 19.9 71. Cuadro 3.3 0. 2. 4 y 5.5% y 100% de los productores en la zona 3.0 8.0 3.6 3.6 26.4 10.0 En aquellos porcicultores que producen y utilizan concentrado de elaboración propia.5 4. de los productores en dichas zonas.5 28.

5 208.3 51.9 2.3 4.33).0 25.0 35.2 0.6 4.8 4. se comportan de acuerdo a la experiencia de la industria porcina y de índices teóricos en una situación normal.2 2.0 25.0 66. vitaminas.8 5.3 3. 2.2 44.3 35.0 20.1 5. La soya ocupa un lugar muy especial en la zona 1. Los bloques de aminoácidos. minerales.7 0.0 45.0 66.32 Consumo diario de concentrado racionado en las diferentes etapas del cerdo Etapas Inicio (LBU.3 0.7 33. juegan un papel importante.1 205.8 2.7 4.3 0.2 25.3 5.7 12.33 Peso promedio en las diferentes etapas del cerdo Etapas Zona 1 Zona 2 Crecimiento (LBU) Desarrollo (LBU) Final (LBU) 111.8 177.0 25.0 72. lo cual demuestra que los índices alimenticios y los pesos en base a estas raciones.4 4.6 33.9 4. por eso el promedio nacional asciende a un 24.31 Porcentaje de fincas.2 3.) Crecimiento (LBU.8 4.7 Zona 4 88.2 31.1 32.5 215 105.7 2 3.9 162.4 44.0 Zona 4 100. se muestran las raciones y los pesos promedio alcanzados por etapas en engorde.1 4.3 66.0 75.8 7.8 12.1 186.0 100.9 48.6 ESA Consultores.0 70.6 Zona 3 81.3 33.0 Zona 5 75. según insumos en preparación de concentrado propio Insumos Maíz Soya Harina de hueso Coquito Sal Aceite de palma Melaza Afrecho de arroz Calcio Nucleo de Vitaminas Total de Fincas Zona 1 100. etc.0 70.0 0.3 162.) Final (LBU. sales.0 33.0 45.6 22.6 4.0 25. lo que reafirma de que en estas zonas es donde prevalece la elaboración del concentrado propio.8 132.3 33.5 27.6 5.1 1.6 5 5.0 100.0 25.4 4.1 34.3 33.0 90.6 4.8 18.2 8.0 66.5 Total 1.9 4.0 75.1 2. Cuadro 3.4 4.32 y 3.7 33.0 100.0 100.5 8.9 0.1 47.) Desarrollo (LBU.2 155.0 25.7 3.9 5. y 3 todas y cada una con una participación del 100%.7 21. En los cuadros siguientes (3.2 61.6 5.7 Cuadro 3.6 0.0 4.4% casi muy similar a la tendencia a nivel de zonas.0 Total 95.4 4.0 Zona 2 100.6 4.7 208.0 88.3 Zona 5 83. Abril 2002 17 . Cuadro 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El sorgo / maicillo se convierte en un sustituto del maíz.5 227.3 3.1 3.1 144.1 5.0 5.5 4.1 50.9 37.0 Zona 3 100.0 33.8 10.) Verracos Cerdas Gestantes Cerdas Lactantes Cerdas vacías Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 1.0 0.0 Como podrá notarse el listado de la fuente de ingredientes para la preparación del concentrado propio es amplia..3 Total 94.0 0.2 4.0 0.

mientras que las fincas que están obteniendo mayor número de crías son principalmente aquellas que utilizan exclusivamente concentrado comercial. del total de fincas encuestadas y que están involucradas en el proceso de cría (133 fincas). Todavía un 5% de las fincas obtiene más de 35 crías/cerda/año. casi una tercera parte (42) están obteniendo entre 20 y 23 crías por hembra/año (Cuadro 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL El Cuadro 3.1 17.1 9.3 16.34 Peso de cerdos en la etapa final. refleja la necesidad de un mayor conocimiento por parte de los productores en relación a las propiedades nutricionales de los ingredientes disponibles localmente en su zona. Cuadro 3. mayoritariamente. Una situación similar estaría ocurriendo con el beneficio esperado del uso de suplementos.9 2.5 9.9 0 100 35 200. Llama la atención que un 23% de las fincas que alcanzan más de 200 y hasta 220 libras.34 muestra que las fincas que obtienen pesos finales de cerdos en el rango de 110 hasta 200 libras por cerdo utilizan principalmente (38% de estas fincas) combinación de concentrado comercial más suplementos.Propio + C.2 8.P + C.7 8. Esto a su vez.7 34 2. Las fincas que obtienen 19 crías o menos. mientras que las fincas que logran más de 200 libras por cerdo son.190 % fincas 16. lo están logrando a base de uso exclusivo de concentrado propio.220 % fincas 22.4 17.3 100 24 191-200 % fincas 8. no así en las zonas 3. Abril 2002 18 .5 .1 4. donde prevalece la preferencia del concentrado comercial.240 % fincas 9.5 8.7 37. las fincas que utilizan exclusivamente concentrado comercial. Las tendencias anteriormente descritas parecen reflejar que de aquellas fincas que producen y utilizan su propio concentrado. Hay diferencias entre zonas geográficas del país prevaleciendo en la zona 1 y zona 2 la tendencia a utilizar el concentrado propio y suplemento en la etapa final de engorde.6 46 5.C + Suplementos Suplementos Total (%) Número de fincas * Productores de engorde 110 .Comercial C.3 4. Nuevamente cabe resaltar que un 22% de las fincas con más de 27 a 24 crías y un 40% de aquellas con más de 35 crías. y la mejor combinación y suplementación para incrementar el rendimiento de la finca. según fuente de alimentación utilizado Peso de los Cerdos en la etapa final de engorde Fuente de Alimentación Utilizado en la Porqueriza* Concentrado Propio Concentrado Comercial Concentrado Propio + suplementos Concentrado Comercial + suplementos C.1 59.9 0 100 35 222 . utilizan exclusivamente concentrado propio.7 80 0 13. 4 y 5. un 18% obtienen más de 23 y hasta 25 crías y un 17% logra hasta 27 crías.375 % fincas 6.1 9.35).6 2.3 0 0 0 100 15 Por su parte.1 0 100 22 250 .1 8.9 31. en su mayoría no están obteniendo los resultados esperados. ESA Consultores. en su mayoría combinan concentrado comercial más suplementos.

P + C.80 por libra.3 19 14.34 % 22.4 4 A partir de un peso promedio de 210 libras por cerdo en etapa final y un rendimiento de 65% en canal.8 3 5.4 17.5 20.27 % 13 30.2 38.8 26. Las zonas 1.245.7:1.1 4.5 0 100 21 20 -23 % 14.6 2 4.2 Promedios 4.6 100 18 34 -45 % 40 40 0 20 0 0 0 100 5 133 Total n 19 49 14 36 8 5 2 % 14.25 % 4. prevaleciendo la alimentación ad-livitum.3 5 4.1 6 3. Cuadro 3. ESA Consultores.7 La importancia de un mejor manejo para disminuir esta relación de conversión alimenticia se puede apreciar más claramente al relacionar que por cada libra que disminuya la conversión alimenticia.1. Abril 2002 19 .19 % 14.9 11.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 4.70 por cerdo engordado.4 2.8 1.Propio + C.C + Suplementos Suplementos Total (%) Número de fincas 7 .3 4 3. % = Porcentaje de fincas en el rango.4 100 42 23 .35 Número de crías obtenidas por año según fuente de alimentación utilizado Numero de crías por año Fuente de Alimentación Utilizado en la Porqueriza* Concentrado Propio Concentrado Comercial Concentrado Propio + Suplementos Concentrado Comercial + Suplementos C.3:1) situación que reflejan las fincas del sector noroccidental en el manejo porcino y comercialización.5 2.2 0 100 24 25 .8 9.1 16.3 40.2 50 12.7 0 5. el costo de producción se reduce en alrededor de Lps.4 34. siendo la zona 4 donde se observa la mejor relación de conversión alimenticia (3. la relación de libras de concentrado por libra de cerdo producida se estima en 4.3 36.5 27.3 38.8 10. lo cual contribuiría de manera importante en incrementar la competitividad de la producción nacional.36 Estimación de Conversión Alimenticia Zona Relación Lbs de concentrado : Lb de cerdo 1 4. Este ahorro representaría un ingreso adicional para el productor de L. Conversión alimenticia estimada En términos nacionales.6 5.5 4.3 0 0 100 23 27 .Comercial C.2 9.5 100 n = número de fincas que involucran cría. 2 y 5 se ubican alrededor de los términos medios nacionales (Cuadro 3.3:1) por lo que contempla el sector donde no se está utilizando en buena forma la oferta alimenticia (racionada). La zona 3 es la que mayor cantidad de concentrado está utilizando para la conversión de carne (5.8 8.36).8 4.

TriHíbrido) está siendo desarrollado en un 5.0 6.0 81.4 48.3 96.0 0. Hay que hacer notar que el TriHíbrido muestra un 12. la presencia significativa a nivel nacional de la raza Landrace con 97. predominando dentro de este último en la Zona 1 la variedad Trihíbrido impulsada por la ENA y el PIC se concentra en la Zona 4 en el Departamento de Cortés (Cuadro 3.4 0. los criterios de selección para la adquisición de verracos y vientres. según conocimiento sobre razas existentes en Honduras Razas Landrace Duroc Yorkshire Hampshire PIC Encaste TRI Híbrido Dallan Criollos Polanchina Total de Fincas Zona 1 96. el hato de ganado puro representa un 8.0 4.8 70.4% y el híbrido (PIC.8 33.0 28.0 4.0 95.0 41 Zona 5 100.0 4.5 1.7 7.7 0.6 85.5%. la raza Duroc con 96.4%. Podrá notarse en el Cuadro 3.9% de las fincas. la raza Yorkshire con 89.8 133 El patrón genético predominante en la industria porcina nacional es el encaste representado por un 94.4%.5 43.8 17.5 44. El PIC que se considera un producto moderno y principalmente conocido en la zona 4 aparece con un 48.0 88.3 37. Existen diversas razas de cerdo y en ocasiones es difícil determinar cual de ellas es mejor para lograr los objetivos propuestos de una granja en particular. Cada una de ellas posee características muy deseables y también todas son portadoras de algún inconveniente.8% de la zona 5 y muy por debajo de la zona 1 que muestra un 66.1 21.7%.5 Manejo Genético Esta sección consta de una descripción del grado de conocimiento de las razas de cerdo existente en el país por parte de los productores.8 0.0 88.1 0.7 66.3 0.0 100.1 96.7 48.0 3.4 89.0 0.3 79.0 0.8 100.3 96. profundiza en el patrón genético de las fincas.9 0. ESA Consultores.2 58.3 0. siendo las tres principales razas a nivel nacional.4 53. Cuadro 3.0 24 Zona 3 96.0 0.0 0.1% del conocimiento de los productores hondureños. Sobre las demás razas expuestas los productores presentan modestos conocimientos.0 40.8% muy similar al 43.37.5 12.3 40.0 0.0 4.0 16 Total 97.0 0.0 0.0 25 Zona 4 97.0 27 Zona 2 95.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3.3 0.37 Porcentaje de fincas.7 1. Abril 2002 20 .38).5% a nivel nacional comparado con un 58.3% a nivel de Zona 2 ya que es su radio de acción geográfica.6 97.

Abril 2002 21 .7% a nivel general.0 52.5 4.1 16. Corresponde en importancia a la variable de carne magra un 33. lo cual además de la observación física favorece la disponibilidad de registros.38 Porcentaje de fincas.2 14. temperamento y el tamaño de la camada se muestran en porcentajes similares respecto a los criterios de selección de material genético macho.0 33. credibilidad en el vendedor.0 0.0 0.0 0.0 12.1%.0 100 0. Por consiguiente. acompañado de un lote de hembras con características físicas y fisiológicas aceptables.0 7.0 0. siendo predominante en las zonas 1 y 4.5 8.5 4.9 16.3 4.7 0.1 0.0 80.5 25.5 62.39 Porcentaje de fincas. con un mayor énfasis en la zona 3 con un 80. La carne magra o disminución de la evidencia física de grasa en el cerdo obtiene una aceptación de 33.2 8. para que cada una de ellas pueda multiplicarse con la adquisición de un verraco de características genéticas diferentes al original del proyecto. teniendo absoluta propiedad esta opción al comparársela con la opción de grasa que apenas ESA Consultores.0 0.7 1.1 0.0 25 7.2 0.9 1.0 25 Zona 4 100.0 16.0 0.0 0.1 0. También es opción importante el tamaño de la camada con un 35.6 133 Línea Encaste 88.0% de las fincas.8 3.0 0.7 18. Cuadro 3. pero que no guardan un grado de consanguinidad de relativa pureza. a través del tiempo desarrollan esta estrategia de producción con una genética de diferentes matices realizando presiones de selección prudentes a las generaciones venideras. El 87. la conformación física es la primera opción de criterio en la selección de vientres con 100.0 Totales 8.0 11. Con menor presencia la conversión alimenticia.0 78.0 0. según criterios para seleccionar verracos Criterios de selección Conformación Física Carne Magra Confianza en el vendedor Tamaño de la Camada Adaptación al medio ambiente Temperamento Conversión Alimenticia Sexo de la Cría Raza Recomendación Total de Fincas Zona 1 Zona 2 35.0 0.7% de criterio favorable a esta variable.0 Zona 5 Total 100.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.5 0.0 0.0 41.0 67.5 32. según patrón genético Patron Línea Pura Híbrido Ignorado Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 22.0 16.0 60.0 87.0 20.0 12.0% de aceptación de los productores (Cuadro 3.0 0.0 4.3 100 14.2 24 0.9 Total de Fincas 27 Las explotaciones porcinas nacionales generalmente adquieren a costos altos y con bastante delicadeza el respectivo verraco reproductor.0 0.0 27 100.0 41 0 100 0 0 16.7 17.5 5.8 0.7 133 De manera similar.0 0.7 12.3 0. Hay que hacer notar que a nivel de zona 1 la conformación física no respalda la tendencia de la población nacional sino que considera solamente un 35.6 7.1%.1% de los productores considera que la conformación física es el criterio de mayor aceptación en la selección del verraco (Cuadro 3.0 0.9 6.3 24 Zona 3 100.1 33.0 14.40).0 20.4 94.5 2.0 12.5 95.8 12.6 0. adaptación al medio ambiente.39).

0 50.0 35.0 8.3 25.4 50.3 48. Otros criterios que se muestran importantes son la habilidad materna y el número de partos que inciden fuertemente en la productividad del hato.0 25. Cuadro 3. una gran mayoría (103 fincas. que este es un análisis indirecto a partir de datos reproductivos generales proporcionados por los productores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL alcanza el 1.1 33.1 68.0 11.0 72.2 8.6 19.7 73. 31% lo hace en más de 25 y hasta 30 días y un 15% toma entre 30 y 35 días.3 7.41).4 De las 133 fincas involucradas en cría de cerdos.8 84.0 6. la mayor preferencia por este cruce en hembras reflejan su mayor disponibilidad.0 63.7 16.5 13. según línea de encaste Línea de Encaste* Verraco Duroc Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Porcentajes por rango de tiempo (Verticales) 36. 6 5 ESA Consultores. parte superior).3 16.6 81. Debe considerarse además.0 16.40 Porcentaje de fincas.0 61.0 0.0 8.1 14.9 58.6 31. Cuadro 3.7 68.4 63. sólo 11 de las 103 fincas (11%) está destetando entre 21 a 25 días. Todavía un 44% de los productores toman más de 35 días para destetar (Datos de la última línea horizontal del Cuadro 3.6 42.5 Zona 5 100.1 28.2 7. equivalente a un 45%).0 0. Esta situación es relevante por cuanto existe una relación inversa entre el tiempo que tarda el destete y el número de partos que puede alcanzar una hembra en el año. con el tiempo que tardan los lechones en destetar.0 63. El análisis horizontal pareciera mostrar una mejor distribución de hembras Duroc-Yorkshire y Duroc-Landrace en los rangos de menos de 30 días al destete.0 50.1 33.3 100.6 No obstante. y no resulta de una investigación genética comparativa específica.0 8.2 61.5 73. adaptabilidad y viabilidad en la producción nacional.2 41.0 0. las diferencias no son significativas como para ser concluyentes.0 50.3 44.0 33.0 4. sin embargo.4 100.0 16.7 30.7 0. Abril 2002 22 .5 El cruce más utilizado en hembras resulta ser de York con Landrace (69% de fincas con cría). equivalente al 77%) cuenta con un verraco de raza Duroc como reproductor.3 46.2%. A nivel global. no se muestra una supremacía con ninguno de los cruces de hembras.0 100.3 33.4 65.1 16.0 12.0 58. Al relacionar los resultados de este patrón reproductivo.1 40.41 Tiempo (días) que toman los lechones a destetar.4 27 43 71 26. aceptabilidad.6 62.1 29.41.9 [21-25] % ] 25-30] % ] 30-35] % ] 35-40 ] % ] 40-45] % ] 45-50] % ]50-59] % [ 60] % n Total % La segunda raza más utilizada en verraco es la Yorkshire (60 fincas.0 25.0 12. según criterios para seleccionar vientres Tipo de Participación Conformación Física Tamaño de la Camada Carne Magra Habilidad Materna Número de partos (de la madre) Temperamento Conversión Alimenticia Adaptación al medio ambiente Zona 1 Zona 2 Zona 3 100.0 0.8 28.0 Total 100. reflejando los resultados una distribución bastante homogenea y reproduciendo únicamente los datos ya mencionados de mayor presencia de hembras York-Landrace (Cuadro 3.0 Zona 4 100.0 0.8 22.7 22.

0 22 39 67 22.8 21.5 16.3 30.4 66. Las hembras Doroc-Yorkshire reportan un mejor comportamiento con proporciones de 27% en el rango de más de 30 lbs..2 32 7.4 16. Se observa así mismo una gran variedad de combinaciones y criterios del porqué se prefieren.6 18. considerando como debilidad no disponer de pie de crías abundante en calidad y cantidad como para poder suplir las necesidades propias de cada unidad de producción.4 57.2 28.8 Porcentaje de fincas por encaste de hembras (Horizontal) 4.7 11 33.9 27.5 4 22 39 67 96 100 100 100 100 * Variable de respuesta múltiple.42 Línea de encaste predominante.4 22.3 12. en el acto y en el desenvolvimiento del mismo. Al no disponer de información nacional comprobada que determine el comportamiento productivo de diferentes cruces. que denota una visión heterogénea sobre la fortaleza de cada raza. Los porcentajes pueden sumar más del 100%. donde se juegan prácticas. En cuanto al peso promedio que alcanzan los lechones al destete. Los porcentajes pueden sumar más del 100%. Cuadro 3.4 22.4 2 3.1 12. un 42% de los productores encuestados que dieron información al respecto alcanza entre más de 15 a 25 libras por lechón.4 23. prevenciones.7 2.3 1. con una distribución de alrededor de 80% de los casos reportando pesos al destete de entre 11 y 30 libras/lechón y 20% con más de 30 libras.1 0.8 16.1 7 5.7 6 6 9.8 42. que dan por resultado producción de crías fuertes y saludables.0 53. 3. Sólo un 10% reporta pesos arriba de 35 libras.6 13.6 18.42) muestra una equivalencia en los resultados de hembras York-Landrace y Duroc-Landrace.3 38. Abril 2002 23 . Parto y Post-Parto La presente sección ilustra la manera como los productores enfrentan uno de los procesos más importantes en la producción porcina.42).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Número de fincas Porcentajes por cruce de hembras (Horizontal) 14.1 0 4. este tipo de trabajos podrá cooperar decididamente en criterios reproductivos.9 23.6 71.0 0. La actividad de parto está condicionada a actividades preparatorias. cuidos.7 9.9 31.2 18. ESA Consultores.7 50.1 15.6 69.5 14.5 15 3.6 9 27 43 71 103 100 100 100 * Variable de respuesta múltiple.5 22. y 62% logra entre más de 15 y hasta 30 lbs/lechón (Datos de última línea de Cuadro 3. Los resultados de cruces de hembra según los rangos de peso alcanzados (Análisis horizontal Cuadro 3. curaciones.3 15.4 16. así como el cuido y mantenimiento de la hembra en su proceso de gestación y lactación.9 78.7 13. que sirvan de base para su escogencia.6 0 17.2 13. según peso promedio de lechones al destete (libras) < 10 ]10-15] ]15-20] ]20-25] ]25-30] ]30-35] ]35-40] > 41 Total Línea de Encaste* Verraco Duroc Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Hembras: Duroc X Yorkshire Duroc X Landrace York x Landrace Número de fincas % % % % % % % % n % Porcentaje de fincas por rango de peso (Vertical) 33.8 2 11.0 66.7 50.8 3 16.3 15.6 Pre-Parto.3 15.9 40.5 54.5 13 22.7 0 2.3 45.7 84.4 9 3 13 21 19 19 11 4. etc.6 47.0 75. En ambos cruces anteriores es notoria la conciencia del trabajo con razas mejoradas para obtener altos rendimientos.3 19 3.5 7.

la suspensión de alimento.0 0.0 6.5 58. 31. según actividades desarrolladas en pre-parto Actividades Agua abundante Suspensión de alimento Oxitócica Guantes Baños Laxantes Aislarla.0 50.0 25.0 41.5% de los productores considera que hay que crear un colchón de cama de viruta de madera (aserrín) que pueda crear un ambiente seco y sano para protección de la hembra y los lechones.0 10.5 12.0 20.0 22.1% de los productores consideran a la hormona oxitócica presente como mayor grado de urgencia en el desenvolvimiento del parto.0 10.2 74.0 0.0 60.3 65.2 4.7 27 50.0 88.5 25.0 0.1 85.0 10.0 43.0 0.3 0.0 0.2 37.6 16.7 63. se puede visualizar en el cuadro 3.0 76.0 0.4 14.6 85.2 48.44).0 25 0.0 97. Cuadro 3. antibióticos) Desinfectación Total de Fincas Zona 1 96.4 0.0 0.0 25.7 62.2 4.0 25 Zona 4 100.0 50.4% de los mismos opina que en el retraso del parto es vital considerar el tiempo oportuno y prudente para ESA Consultores.3 70.9 20.8 0.0 0.2 0.7 24 100.0 4.0 68. Por tal razón un 74.0 0.0 0. Apartarla Ayuda de la expulsión (manual) Aplicación(vitaminas.0 34. Cuadro 3.3% de los productores porcinos hondureños crean una unidad física aislada conocida con el término de paridera para que se realice el suceso esperado. según actividades en el ambiente de parición Actividades Desinfección Arreglo de parideras Cama (viruta) Luz Encalado (poner Cal) Piso Mallas Lavados Colocar cajas p/ recién nacidos Ninguna de las anteriores Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 94.45 muestra que el 72.7 10.0 0.0 3.8 14. Un 65.0 25.6 0. 63.0 0.0 100.43 Porcentaje de fincas.1 28.7%.0 24 Zona 3 72.1 133 El Cuadro 3.0 27 Zona 2 87.2 6.0 66.5 36.0 5.0 79.0 0.0 16.44 Porcentaje de fincas.3 42.0 100.2% de los productores realiza desinfección permanente en dicha área (Cuadro 3.0 0.0 0.0 25. con un 78.0 41 Zona 5 37.43 una gran cantidad de actividades preparto de las cuales se reflejan en grado importante disponibilidad de agua abundante.6 31.2 4.0 0.5 50.0 0.0 0.1 0.0 133 Para crear el ambiente sano y hospitalario del local y alojamiento donde tendrá lugar el parto.5 30.0 12.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL En tal sentido.5%.0 4. se deben contar y prevenir con una serie de medidas elementales para obtener los resultados más beneficiosos.0 36.3 16.4 11.7 0.2 4. Abril 2002 24 .9 0.2 0.5 24.2 4.0 14.0 0.6%.3 16.0 0.0 0.9 11. En mayor instancia el 79.0 16 Total 78.0 0.0 0. aplicación de oxitócica.0 0.0 50.8 62. respectivamente. El 70.0 52.5 0.9 2.0 51.0 4.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.

5 5.0 0.0 3.8 18.0 0.2 8. El 40.3 0.3 87. Días después se efectúa labores de manejo tales como descolmillado y corte de cola con una opinión de los productores de 75.0 0. El 89.3 0. Abril 2002 25 .0 54.0 0.2 1.0 0. Posteriormente el 31.5 50.7 6.8 89.5 92.8 0.8 88.0 92.0 40.8 66.3 20.0 0.3% de los productores está pendiente de reconfirmar el rendimiento de la prueba Láctea debido a que los tres primeros días de amamantamiento de los lechones recién nacidos es la primera fuente de consumo y la más importante para poder generar en sus organismos las defensas necesarias para su sobrevivencia.6 70.0 68.0 100.5 Paralelamente a las atenciones a la hembra recién parida dentro de su jaula.5 70. considerando los productores nacionales en un 89.7 0.7 75.6% de los productores realiza la acción de tomar el peso del recién nacido.0 41.0 50.0 6.2 53.46 Porcentaje de fincas.0 6.0 0.7% de los mismos realiza con propiedad la actividad de corte y desinfección de ombligo.3 4.0 24.0 20. respectivamente.2 24 95.7 133 ESA Consultores.5 3.2 100.6 133.0 0.8 0.0 0. según actividades de atención al lechón Actividades de atención al lechón Limpieza de mucosidad Corte y desinfección de ombligo Descolmillado Descolado Castración Tomar el peso Aplicación T Marcación Ninguna Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 88.0 0.5 3.7 31.0 8.0 0.8 66.7 50.1% opina que la retención placentaria debe ser una acción de supervisión importante para evitar futuras complicaciones a través de infecciones.0 33. Posteriormente.3 24 96.0 0.0 0. (Cuadro 3.0 0.3 33.7 6.0 72.46).3 18.0 100.0 20.6 20.8 50. Cuadro 3.0 0.9 92.0 0.2 77.7 37.5 68.0 37.45 Porcentaje de fincas.8 43. se realizan actividades inmediatas de cuido a los lechones recién nacidos.5 0.0 0.0 0.0 0.3 16.0 Total 89.0 0.7 90.5 100.0 75.4 62.0 6.0 0.8 45.0 48.7 27 87.0 25 58. Cuadro 3.0 0.4 62.1 70.1 0.7 0.8 20.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL tomar medidas de acción inmediatas.7 27 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 45.0 4.2 40.5%.0 12.0 8.8% la limpieza de la mucosidad.0 0.0 0. según actividades en la fase de parto (24 horas) Actividades durante el parto Oxitócica Atención al retraso de parto Atención a la retención de placenta Atención al aplastamiento Prueba láctea Antibiótico Lavado vaginal Marcación Registro de crías Estimulación al Parto Otras: Ninguna de las anteriores Total de Fincas Zona 1 85.3 33.1 97.7% y 56.0 29.0 100.9 59.3 66.7 56.6 80.7 6.0 20.0 16.0 Zona 5 81.4 70.7 0.0 0.7 3.0 12.0 0.1 60.8 75.0 0.0 41.0 100.0 25 Zona 4 95. un 62.

5 50. limpiar la cama Luz para calentarlos Marca el reemplazo Descolado Lavado vaginal Desparasitar Total de Fincas Zona 1 96. El evitar el aplastamiento es una labor física del personal calificado dentro de la jaula de paricion.8 0. según actividades en la fase de post-parto Actividades post-parto Aplicación de hierro Castración Verificar amamantamiento Atención al aplastamiento Seguimiento de la prueba láctea Descolmillado Aplicar antibiótico.6 43.3 0.0 50.5 2.2 26. el 96.0 55.0 0.0 0.0 12.0 0. corte y desinfección de ombligos y posteriormente realizando la práctica de castrado.0 9.0 0.3 37.2 2.2 80.3 20.0 16 91.47).0 0. Un 91. y/o ocasionalmente.0 0. en tan delicada operación también en su mayoría los productores organizan un ambiente de paricion adecuado respecto a las instalaciones de sus jaulas.0 0.1% respectivamente). confirmación de la prueba Láctea. Muy pocos productores realizan la desparasitación de los cerdos quincenal. 3.0 66.5 25.0 12.2% de las fincas se realiza dicha labor (Cuadro 3.1 51.0 0.0 0.0 0.6% de los porcicultores encuestados desparasitan sus cerdos. y practican con mucha propiedad la atención del parto.0 0.0 12. limpieza de mucosidad.0 100.0 0.0 0.5 10.5% realiza la actividad de castración.1 97. corte de cola y descolmillado.0 0.0 0.9 75.9% de los productores encuestados manifiestan verificar el eficiente amamantamiento de los lechones.0 0.0 0.0 0.5 12.0 58. vitaminas Toma de peso Cambiar.47 Porcentaje de fincas.0 72.8 0.0 24 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 100.0 12.5 12.5 0.5 66.7 18.8 60.0 25 95. ESA Consultores.8 56. por lo cual en el 66.3 81. especialmente en la zona 2 de Olancho (88%) y en el 43.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Dentro de la actividad de post-parto se vela por el buen estado de la cerda lactante y el mantenimiento apropiado de sus lechones.6 74.0 0. disponibilidad de oxitócica y respecto a sus lechones cuidados intensivos al aplastamiento.9 66.0 0.8 20. retención de placenta.0 88. para tal efecto hay que vigilar y brindar seguimiento a una serie de labores que suceden en ambas partes.0 41 93. siendo dicha actividad mayormente ejecutada en forma trimestral en el 66. anual. mensual. Durante este mismo periodo el 80.7 25.5 0.0 50.0 14. por lo que un 66.0 0.3% y 65.4 62.0 23.2% de los mismos aplica hierro en los primeros 8 días del nacimiento de los lechones.0 33.3 100.6 95. la cual se lleva a cabo entre los 7 y 30 días posteriores al nacimiento.5 27 Zona 2 70.7% de los casos.0 12.0 0.5 133 En el desarrollo de la sección encontramos que dentro de las actividades de pre-parto la suspensión del alimento y el agua abundante predominan como práctica usual de los productores nacionales.7 Salud animal Utilización desparasitantes Independientemente de la zonas del país.0 50.0 0. Cuadro 3.8% semestralmente con mayor actitud en las zonas 1 y 4 (64.0 40.5 0.1 97.0 0. Abril 2002 26 .9 50.

4 64 Baños de inmersión 0 0 Desparasitación interna Inyectado 89.2 29 Zona 4 62.9 10. causantes de insalubridad en las instalaciones.6 55. pero en algunas porquerizas no se ha prestado atención al caso por lo que se ignora en un 24.4%). Cuadro 3.5%).1% y 81.49 Porcentaje de fincas. seguido en la zona de Olancho (Zona 2 con 64%).7 7 0 43 Zona 5 84.5 Total 96.7%). Abril 2002 27 .48 Porcentaje de fincas.2 2.8 0 19 Total 66 51.4 5. especialmente en la zona de Cortés y Santa Bárbara (58. Sin embargo existe la posibilidad de encontrarnos con estos mismos u otros tipos de agentes transmisores en otras zonas del país.3 68 Baños con mochila 21.3% y 84.6% y 33.6 43 63. La zona de mayor problema con las moscas es Olancho (96%) y de ratones y alacranes sucede en la zona 3 (74.8%.6 144 Formas de aplicación de desparasitantes Las desparasitaciones que se realizan son la externa y la interna.4 5.8%).6 144 Problemas de agentes transmisores En las porquerizas visitadas se encuentran como problemas de ataques de agentes transmisores las moscas. según uso y frecuencia de desparasitantes Uso de desparasitantes Zona1 Zona 2 Zona 3 Sí utiliza desparasitantes 100 100 100 Frecuencia con que desparasita * Trimestral Semestral Mensual Anual Número de fincas que respondieron 67.1%).1 6.1 0 100 6.5 93. y significa que al utilizar el producto inyectado para el control de ectoparásitos. los ratones y los alacranes (36. una vez aplicado efectúa también el control de endoparásitos.9 64.3 97.6 10.3 92 Mezcla con alimentos 21.1 7 11.2 21.5 84.5 Zona 5 90.8%). manoseo de los alimentos. ESA Consultores.8% respectivamente). en todas las zonas del país el control de parásitos internos se ejecuta mediante la forma inyectada. Sin embargo.4 4 Tomado 3.9 17. el agua y de muerte en cerdos por la contaminación que sucede y a la alergia de picaduras que proceden especialmente del alacrán (Cuadro 3.4 2.1 21.1 93. Para el control de los ectoparásitos se utiliza como segunda forma el baño con mochila (51.1 0 19 66. ya sea para el control de ambos casos como se explica anteriormente.3 29 Zona 4 93. siendo para ambos casos aplicada mayormente en forma inyectada (66% y 93.6 8 Número de fincas que respondieron 28 25 Zona 3 34.4 0 28 88 24 4 0 25 69 24.8 65.3 21.8 10. según forma en que desparasita Forma en que desparasita Zona1 Zona 2 Desparasitación externa Inyectado 89.50).8 10. siendo este procedimiento utilizado mayormente en las zonas 1 y 5 (89.2 31.7 43.2 15.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. especialmente en la zona 3 (93.2%) y de buena aceptación en las zonas 2 y 4 (68% y 62. mientras que otros productores utilizan productos que solamente controlan los endoparásitos.8 44.

51 Porcentaje de fincas. Abril 2002 28 .4%). incluyendo en este nivel a las zonas 1 y 4.1 7.1 13 0 2.8 6.7 4.2 0 45 30.3 Piojos 14.7%) por parte de los porcicultores sobre los causantes del problema parasitario externo e interno.4 4.4 Ratones 14. ESA Consultores. dada la popular atención que el gobierno ha dado como campaña a su erradicación.3 96 7.3 10.8 0 0 0 0 13 73.7 139 Zona 4 60 0 2.3% al 19.3 28 74.4 13.7 5.2 0 16. la brucelosis y la leptospirosis.4%) que se constituye como un reforzamiento sanguíneo para la prevención de enfermedades respiratorias de influencia gripal y de neumonía.6 33.8%) en el programa de vacunaciones. en comparación a otras prácticas como la vacunación de la triple para prevención de la erisipela.1 Alacranes 35.5 143 Aplicación de vacunas El cólera porcino se constituye en Honduras como la enfermedad de mayor tratamiento preventivo en las porquerizas encuestadas de cualquier zona de ubicación.7 2.4 2.1 0 0 0 29 75.9 2.6 36. por lo que es la que más se conoce y se aplica en orden de programa de vacunaciones al nivel oficial y de finca.3 46 Zona 5 21.1 4 0 Total de fincas con respuesta 28 25 27 Parásitos internos: Lombrices Gusanos Pulmonares Tenias Amebas Ascárides Total de fincas con respuesta 78.8 3. tamaño y sistema productivo.8 145 Problema de parásitos El principal problema de parásitos externos en las porquerizas es por el ácaro (67. que no son frecuentes dentro de la porcicultura hondureña (del 11.6 47.1 52.5 Hormigas 0 12 7.1% al 100% de las fincas.7 8 81.3 4.2% y 18.7 0 24 69 24.4 Garrapata 7. Cuadro 3.6 11.8 18.3% de las fincas) con respecto a la influencia de los ácaros y en Olancho (Zona 2) con las lombrices intestinales (91.1 26.4 2. El micoplasma (10.2 0 45 Zona 5 22.3 0.8%) y el ataque de lombrices como parásitos internos (73. siendo la zona 3 donde no se encuentra en las programaciones de vacunaciones.9 4.1 3.2 4.4 Avispas 0 0 11.1 Murciélagos 25 0 0 Pájaros (Zanates) 0 0 0 Número de fincas que respondieron 28 25 27 Zona 4 26. según problemas de agentes transmisores Problemas de agentes transmisores Zona1 Zona 2 Zona 3 Mosca 39.5 19 Total 36. estas dos zonas se intercalan como escala media en ambas influencias de parasitismo porcino. aplicándose en el 92. A pesar de ésto.7%).6 32.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.6 28 91. constituyéndose sólamente dentro de los programas preventivos en las zonas 1 y 4. según problemas de parásitos en la finca Problemas de parásitos Zona1 Zona 2 Zona 3 Parásitos externos: Ácaros 71.4 0 0 5. situaciones que se enfrentan mayormente en la zona 3 (96.6 4. también existe un considerado desconocimiento (33.6 3.2 16.50 Porcentaje de fincas.1 18 Total 67.4 80 96.3 40 37 Tórsalos 21.4 0 7.9 7 3.

seguido de la zona 1 (14.3 126 El 90.2%).6 41 100 0 11 100 11.53 Porcentaje de fincas.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.1 11.4% c/u) y en menor medida procedieron a dar cuenta a los vecinos y las casas comerciales (7.4 115 100 21 100 10 100 24 100 31 100 12 100 98 100 20 10 100 8 25 100 16 25 100 10 20 100 9.8 44. principalmente ESA Consultores.2 18.6 21 50 20 20 0 10 Total 9.3 10.7% la zona 1. De este tipo de programa la mayoría de los productores opina que es necesario para reducir la mortalidad porcina (54.6 5.4 36 95 32.6 36.3 0 Total 28 25 A quién lo reportó *: No lo reportó a nadie Ofic. sobresaliendo en un 100% las zonas 2.1 7. mientras que la zona donde han sucedido casos de cólera porcino en los últimos años en mayor proporción es en la zona 5 (Colón y Atlántida con 47.6 Micoplasma 13. 3 y 4.1 19. seguido en un 85. según presentación de cólera porcino Casos de cólera porcino en su finca Zona1 Zona 2 Sí se han presentado 14.4 149 42.5 0 16 Total 99.5% de los porcicultores encuestados no se encuentra dentro de un programa de erradicación del cólera porcino (Cuadro 3. Cuadro 3.6%). Gubernamental Veterinario particular Vecinos Casa Agropecuaria * Sólo sobre aquellas con respuesta positiva Zona 3 0 29 0 0 0 0 0 Zona 4 0 46 0 0 0 0 0 Zona 5 47. según aplicación de vacunas por etapa Aplicación de vacunas Zona1 Zona 2 Etapa de reemplazos Cólera porcina 95. pero en la mayoría de los casos (42.4 15 127 99.4 21.8 17 100 12.7 35 Zona 5 100 12.6% de los porcicultores hondureños no han presentado casos de cólera porcino en los últimos tres años.5 16 92.5 100 Triple 13.54).9%) no fue reportado y los que tuvieron conocimiento de los casos fueron en su mayoría la oficina gubernamental y los veterinarios en particular (21.9 21.8 101 98.5 40 97.1 25 25 25 25 0 0 0 0 0 0 El 93.6 0 Total de fincas con respuesta 22 18 Etapa de gestación Cólera porcina Total de fincas con respuesta Etapa de maternidad Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Etapa de destete Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Etapa de verracos Cólera porcina Triple Total de fincas con respuesta Zona 3 100 0 0 24 Zona 4 100 20 25.1% c/u).3%).5 21 100 10 20 100 0 24 100 0 24 100 0 24 77.52 Porcentaje de fincas.4 7. Abril 2002 29 .

6%) y pozos (80.5%) que incluye las instalaciones de bebederos automáticos en ciertas porquerizas y la instalación de llaves para la ejecución de las labores de aseo e higiene en casi todas. la bodega (85.54 Porcentaje de fincas.8% c/u). (Cuadro 3.8%).8%) que existen especialmente en las porquerizas del sistema mixto y más aún en los sistemas de cría.6 79. el sistema de energía eléctrica también aparece (59.4 8 mercado Aumento en la productividad 10.4 Sí participa No participa 100 76 93.7%). todo ello depende de la fuente de agua que disponen.3% c/u). la sala de verracos (82.8%).4 Qué espera de un programa de erradicación de cólera porcino Reducción en la mortalidad 25 52 Mayor aceptación de su producto en el 21. Cuadro 3.2%). Sin embargo esta se mencionó como una de las prioridades.9%) que aunque no existe en algunas porquerizas se debe al pequeño tamaño del hato y/o a otros factores quizás de origen económico. encontrando en estas mismas zonas también el interés de lograr una mayor aceptación del producto porcino en el mercado y un aumento en la productividad.7 153 3.3 13. cercas en contorno (71. la bodega (93.55). la distribución por zona del 80% en adelante se establece que en la zona 1 se cuenta con bodega. en la Zona 4 se encuentran la mayor parte de las instalaciones descritas a nivel país: la sala de engorde (97. lo cual forma parte de las instalaciones básicas de manejo que una porqueriza utiliza en los componentes productivos y reproductivos.6 46 68 36 8 25 54. La sala de verracos es otra de las instalaciones (69. una vez participando en un programa de erradicación del cólera porcino. La mayoría de las porquerizas cuentan con sala de maternidad (79.2%) y sala de maternidad (82.2%) con especialidad en los sistemas de engorde propiamente dicho y de cría y engorde que constituyen la mayoría. sala de gestación (73. sala de engorde y de verracos (92.2 34.1 Ignorado 0 24 3. Abril 2002 30 .5%).4%) y ríos o quebradas entre otros.8 Instalaciones.4%). maquinaria y equipo Un buen numero de instalaciones existen comúnmente en las porquerizas de Honduras y en orden sobresale por su mayoría la sala de engorde (87. en la zona 2 con la sala de engorde (96%). ejemplo de pozos (54.7 29 50 69. las cercas en contorno (88%) y sala de maternidad (80%).6 15. seguido por la zona 5 (68%).8%) siendo en casi su totalidad de alambre de púa.3% de los productores).9%).6 19. la sala de maternidad (87%). según entrevistas con los propietarios. donde además se mencionó el equipo de elaboración del propio concentrado en ciertas porquerizas. De acuerdo a los indicadores encontrados a nivel general.8 20. la sala de gestación y las cercas a contorno (84. el sistema de agua potable (70.1%) según la existencia del servicio de la ENEE en la zona o por conveniencia mediante la instalación de una planta de motor y en término medio también se ubica la sala de cerdas vacías (57. mientras que en la Zona 5 solamente se cuenta con el sistema de agua potable (100%) y la bodega (85.9% c/u) y la sala de gestación y maternidad (89.7 16 Total de fincas con respuesta 28 25 Zona 4 0 100 0 Zona 5 8 92 0 Total 2 93. ESA Consultores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL productores de la Zona 3 (79.5 4.7%). según participación en programa de cólera porcino Participa programa de cólera porcina Zona1 Zona 2 Zona 3 0 0 3. en la zona 3 con la bodega (86.

7 67.6 3.7% y 94%) en las acciones de rutina dentro del manejo ESA Consultores.9 73.2 85.3 32.1 10.1 65.6 7.7 71.1 10.3 57. Abril 2002 31 .1 46.2 0 46 Zona 5 100 33.1 10.9 14.1 71.8 6.7 54.7 0.8 0 4.4 38.4 47.4 35.3 82.3 67.5 47.) Sala de Maternidad Sala de Gestación Cercas al contorno Sistema de agua potable Sala de Verracos Sistema de Energía Eléctrica Sala de Vacías Pozos Sala de monta Chute de carga Sala de desinfectación Oficina administrative Área de pastoreo Edificio de refrigeración Rastro Sala de desechos Número de fincas que respondieron 92.55 Porcentaje de fincas.8 84.4 30. Cuadro 3.6 73.7 40.5 4.9 76.5 0 0 46 Zona 5 76.6 57.3 89.4 69.100%).9 57.8 0 21 Total 87.9 79.5%).7 47.7 149 El medio de movilización que más se usa en las porquerizas es el vehículo automotor (98%).56 Porcentaje de fincas.3 41.3 13.5 4. en la Zona 3.2 27. según medios de movilización utilizados Medios de movilización que utiliza Zona1 Zona 2 Vehículo 100 100 A pie Bicicleta Bus Urbano Caballar Tractor Motocicleta Carretas con bueyes o caballos Número de fincas que respondieron 3.8 70.1 92.8 8.8 21 Total 98 47.2 71.9 96 65.9 0 0 0 29 Zona 4 97.4 25 46.9 64.2 85.5 38. En todas las zonas del país ese es el medio de mayor uso para atender a sus porquerizas (93. según tipo de instalaciones con que cuenta Tipo de instalaciones en la finca Zona1 Zona 2 Zona 3 Sala de Engorde 92. sin embargo.6 7.8 93.5 87 84.1 80.7 0.5 4.9 48.6 28 64 80 60 88 32 64 4 56 40 12 8 0 8 56 0 0 0 25 86.5 69.8 33.7 149 Por lo general los porcicultores encuestados disponen de algunas herramientas con sus aperos y bombas de mochila (98.5% .6 45.3 34.6 55.7 3. dada las condiciones de ubicación de las explotaciones con caminos transitables para el manejo de los insumos porcinos y la comercialización.8 75.7 2.3 9.9 31 44.5 76.8 59.5 Bodega (incluyendo equipo Prep.1 57.7 2.6%) y en la Zona 4 es común también el uso de bus urbano (93.2 6.6 3.9 20.3 9.2 82.4 37 6. además de usar el vehículo también dá en gran proporción la movilización a pie en la atención de las porquerizas (96.2 93.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.9 100 57.7 0 0 0 29 Zona 4 93. De Conc.9 89.2 30.1 9.1 61.4 69 37.1 19 23.9 21.5 6 0.7 0 0 28 0 0 0 0 4 0 0 25 Zona 3 100 96.4 3.8 24.8 78.3 79.6 38.2 32.3 61.

3 17.8 10.7 24.4%) y en la Zona 1 (46. las porquerizas cuentan con muy poco acondicionamiento al nivel de finca.3%).8%) para la disposición inmediata del tratamiento animal (Cuadro 3.3% y 30.9%). como ser mesas.4 29 Zona 4 78.4%) a excepción de la Zona 2 (Olancho) donde es muy poco usado (4%) (Cuadro 3.8 3.7%). según material y equipo disponible en la finca Material y equipo disponible Zona1 Zona 2 Zona 3 Herramientas y aperos 100 100 100 Bombas de Mochila Botiquín Veterinario Carretas Báscula Bomba de Pozo Botiquín primeros auxilios Equipo refrigeración Tractor Número de fincas que respondieron 92. silla.58). dándole mayor atención en la Zona 1 (46.8 51.9 50 8.6 89.2 4.7 30.6 93.4 66.8 21 Total 98.9 20.9 6. carretas (78.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL porcino.4 3.6 19 19 4.7 82.9 10.1%).5 78.3 29 Zona 4 95. escritorio) 46. En pocas zonas se utilizan herramientas y equipo de mayor envergadura como ser el 60.5%) y básculas (71.4 3.3 6. también se cuentan en otros casos con el botiquín veterinario (83.4% y 14.7 0 28 4 0 4 0 0 0 25 20.9 10. Cuadro 3.5 71.9 7. siendo la de mayor proporción la telefonía celular (24.7 94 83.7 30.9% y 50% de los porcicultores de la zona 4 cuentan con equipo de refrigeración y botiquín de primeros auxilios.4 7. escritorios y estantes (40.7 81 81 28.4 3. así como archivos metálicos (15.1 75.9 85.7 100 95.7 10. Cuadro 3.4%) y en promedio en el resto de las zonas (20. estantes. Sólo un 8% de las fincas cuenta con equipo de cómputo. sillas.7 13.9%).4 8 13.8 Teléfono cellular Archivos metálicos Sistema computacional Radio comunicación Teléfono fijo Máquina de Escribir Número de fincas que respondieron 46.7 78.9 46 Zona 5 23. siendo mayormente utilizado en las porquerizas de mejor nivel como ser las procedentes de la zona 4 (78.3 60. El traslado y distribución de los insumos y desperdicios pecuarios así como en la toma de pesos como datos suficientes a la disponibilidad que se deben tener en las porquerizas de todo nivel.7 13 10.6 6.57 Porcentaje de fincas. Abril 2002 32 .1 15.29.9 10.3 53. correspondiendo principalmente a la zona 1.57). según equipo y mobiliario disponible en la finca Equipo de oficina y mobiliario Zona1 Zona 2 Zona 3 Mobiliario (mesa.5 29.7 46 Zona 5 100 71.4 8.8 10.1 17.9 28 96 64 72 32 28 20 0 12 25 100 93.4 5.3 44. En cuanto al resto del equipo y mobiliario de oficina.9 48.9 0 0 0 0 17 Total 40.1 145 ESA Consultores.3 21.7 149 Es muy variado entre los productores el uso comunicación por radio y la telefonía.7% .4 14.58 Porcentaje de fincas.9 78.6 21.

siendo en menor proporción el reciclamiento (3.6 54.6 57.8 Equipo 96.6%).5 91. respectivamente. Cuadro 3.2 38.4 149 El estiércol de los cerdos es mayormente trasladado a lagunas de oxidación (72.2% .4%).2 43.4 40 100 Visitas 32. lo cual amerita mejorar estas condiciones por el peligro que puede traer la contaminación de los animales y el ambiente. siendo el mayor uso de lagunas de oxidación en la Zona 4 (91. en las Zonas 3 y 1 se queman (82. en la Zona 2 se recogen en basureros (88%).1 0 34.4 43 3.5 Animales 42.38.6 4 3.1%) para un mejor control de la temperatura corporal y las enfermedades (Cuadro 3. no existe diferencia significativa entre las zonas bajo el intervalo de 100% . en la Zona 5 (95.8% .8 Los entierra 21. la zona 3 en los animales y las visitas (69% y 34.6 22. según prácticas de higiene y salud en la finca Lugar de prácticas de higiene y salud Zona1 Zona 2 Zona 3 Instalación 100 96 82.8% y 26.1 47.6 37 46 Zona 5 100 95. según manejo de desechos sólidos Manejo desechos sólidos Zona1 Zona 2 Zona 3 Los recoge como basura 14.4%) y en la Zona 5 se queman (57.5%) y como segunda acción importante está la distribución a la finca agrícola como abono orgánico (37. Las diferencias significativas entre zonas resalta que en la Zona 4 los deshechos se entierran (91. Abril 2002 33 .4 20 82.59 Porcentaje de fincas. la recolección en basureros (43. mientras que la Zona 4 es la única que no se aproxima al promedio de fincas que utilizan el estiércol como abono en las parcelas agrícolas (8.6%).75%). Muy pocas fincas están utilizando las prácticas adecuadas para la entrada de visitas y el entorno de las porquerizas (22.71.60 Porcentaje de fincas.2 Los recicla 3.2 71.8%).3%) seguido de las Zonas 3 y 1 (82.3%).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 3.3 0 46 Zona 5 28.8 65. ESA Consultores. y en el orden de las prácticas en los animales. Siguiendo el orden de las prácticas en instalaciones y equipo.8 21 Total 43.59).9 28 69 Entorno 28.80% a excepción de la Zona 2 donde la higiene en equipo lo realiza el 40% de los finqueros.8% .6%).4 21 Total 96 88. mismas que son realizadas mayormente en las instalaciones (96%) y en el equipo de trabajo (88.6%) y el enterrado (43%).6% y 37%).1% y 28.3 88 10.1%) sobrepasa los intervalos dados.2 82.1 95. Cuadro 3.4 4 17.60).6%).3 Los quema 71.1%) o se entierran (47. La Zona 4 los sobrepasa únicamente en los animales y el entorno (83.6 0 0 Número de fincas que respondieron 28 25 29 Zona 4 100 100 15.8 149 El manejo de los deshechos sólidos que se realiza en las porquerizas.9 Prácticas de higiene y ambiente El porcicultor hondureño lleva a cabo en su porqueriza prácticas de higiene y salud para evitar condiciones de insalubridad.7%) (Cuadro 3.1 26.4%) (Cuadro 3. se resume en magnitudes similares con la incineración (54.6 4.61).5%) y la Zona 1 en las visitas y el entorno (32. el entorno y las visitas (65% 20%). incluyendo estas prácticas en los mismos animales (65.4 Número de fincas que respondieron 28 25 29 Zona 4 65.

0 91.0 16.0 12. Cuadro 3.7 76. El 16. por lo que depende de cada uno de ellos cual es la labor de registro que más le interesa.1 75.6 61.1 71.62).6 82.4 69 82.1 28.0 47.3 30.1 8.5 21 Total 4.1 149 3.5 Total 73.6 47.0 Zona 5 61.1 149 Como podrá apreciarse.9 38.9 35.1 36.61 Porcentaje de fincas.1 48. a pesar de la presencia de un componente de asistencia técnica que ha favorecido la zona sustancialmente. según manejo de estiércol de la porqueriza Manejo de estiercol Zona1 Zona 2 Elaboración de aboneras orgánicas 7.6 76.1 8 Los distribuye en la finca como abono 50 44 Los traslada a lagunas de oxidación 75 40 Como fuente de combustión al Biodigestor 0 0 Alimentación en peceras.0 29 Zona 4 89.7 46 Zona 5 4. A nivel nacional el 88.7 78.63 Porcentaje de fincas.8 46.3 52.0 19.9 37.7 66.3 46. Al apreciar por zonas se mantiene bastante uniformidad sobre el desarrollo de la misma.4 0 0 9.1% de los productores que no realiza esta labor se concentra en la zona 2.4 3.6 13.4 0.4 32.5 10. según tipo de datos que registra por zona Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 Fechas de montas Fechas de pariciones Nacimientos Inventario porcino Peso de engorde Peso al destete Mortalidad al nacimiento Ventas Mortalidad al destete 85.9 58.5 0.0 25 100.7 37.2 ESA Consultores. según forma de toma de registros Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 A mano Cómputo A máquina No lleva registro Total de Fincas 75.4% de los productores realizan la labor de toma de registros bajo diferentes modalidades.2 58. Cuadro 3.62 Porcentaje de fincas.0 48.9 29 Zona 4 2.7 28 52.7 91.1 35.10 Manejo de registros La existencia y manejo de registros es la fuente de información necesaria para conocer en todo momento la situación de la finca y de actualizar permanentemente su identificación de las variables de sus inventarios existentes.4 9.0 21 Total 77.1 32.8 37.0 10.7 72.9 66.7 0.0 3.9 31.6 63.4 86.1 67.5 8. marcando con lo anterior que sólamente un 60% de los productores de dicha zona realizan esta labor (Cuadro 3.4 0.0 47.6 71.3 0 6. Abril 2002 34 .1 76.0 Zona 4 80.2 8.6 6. el listado de datos de registro que los productores realizan es totalmente amplio.0 21.7 42.8 33.6 72.4 82.1 20.7 2 8.0 12.0 0.0 8. A nivel nacional las opiniones de los productores están sumamente distribuidas entre cada una de ellas haciéndose más notorio en la zona 1 y 4 siendo las mas representativas en las diferentes tomas de datos identificados.0 53.8 3. vacunos y otras especies 0 0 Canal de desembocadura a cuenca hidrográfica 0 16 Número de fincas que respondieron 28 25 Zona 3 3.2 0.9 9.4 80.0 40.7 16.4 0 6.5 0.9 46 Zona 5 71.0 10.0 67.7 49.6 51.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.

65).6 Mayor oportunidad de venta 7. pintura y numero (Cuadro 3.9 0.2 Total de Fincas 28 25 29 46 Zona 5 57. como ser la identificación con muesca (marcado de la oreja). Abril 2002 35 . considerándose la misma tendencia en cada una de las zonas a excepción.64).7 13.6 40.2 149 Curiosamente.2 Total de Fincas 28 25 29 46 Zona 5 66.5 11.0 3.4 12. se observa que el 60.0 8.0 0.7 46 0.0 93.9 2. Cuadro 3.8 4.0 0.6 43.0 0. considerándose que la frecuencia más homogénea a nivel de regiones es la semanal.8 6.2% de los productores nacionales afirma que el control sobre el inventario es el dato que conlleva para ellos un mayor beneficio. de la zona 2 (Cuadro 3.0 0.2 13.0 21 Total 44.0 0.0 0. nuevamente. Por lo tanto. ESA Consultores.0 8.7% la realizan en diferentes formas.5 14.0 10.4 2.0 0.2 No me beneficia 0.0 19.5 Arete 21.0 28 0.1 21 21.0 0. Pero aún así se puede observar que hay una sumatoria de productores que en un porcentaje del 56.9 10.3 0.0 62.0 66.2 5. pero solamente las zonas 1 y 3 lo realizan en dicho periodo.1 12.6 Marca oreja 60.3 0.8 149 La práctica de identificación en ganado porcino no ha sido tan difundida como lo es en la industria ganadera.0 13.64 Porcentaje de fincas.1 4.0 25 6.2 12. los inventarios y controles de unidad animal son más viables en la práctica intensiva.3 15.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Registro genético Registro Sanitario Dias al Destete Otro Peso a la compra No lleva registro Total de Fincas 64.0 0.9 Tatuaje 14.7 30. tatuaje. arete.1 32.0 0.5 Credibilidad 17.0 29 34.0 27.3 8.0 0.0 0.0 9.1 4.3 8.1 36.0 0.1 82.1 149 Un 58.0 0.1 0.9 8. debido a que en la porcina su práctica es intensiva.1 6. según beneficios esperados de llevar registros Beneficios de llevar registros Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Inventario disponible 50.5 4.0% de los productores nacionales realiza quincenalmente la labor de actualizar registros.0 6.5 Mejor precio 7.7 Pintura 0.0 8.3 Otros beneficios 53.7 Número 7.4 36.0 8.6 1.9 16.0 0.8 6. al contrario de la bovina que en su mayor parte es extensiva.7 12.0 3.9 44.7 9.0 44.0 0.9 2.0 0.0 28.0 0.0 0.9 7.8 28.8 0.65 Porcentaje de fincas.0 6.8%.0 0.8 38.0 6. que conlleva a un promedio general de 37.4 0. según mecanismos de identificación Forma Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Ninguna 17. Cuadro 3.1 21 Total 58.2 12.0 11.6 44.

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3. Por lo general.8 30.0 8.0 36.0 21 Total 61. Cuadro 3.1 0.3 21 Total % 60.7 0. la cabeza y otras partes secundarias del animal. También consideran la importancia de registros cuando es una realidad la operación de ingresos mediante ventas atractivas que generan entusiasmo de seguir produciendo.0 4.0 28. considerándose que paulatinamente tenderá a disminuir ya que en el mercado de carne en canal tendrá la oportunidad de obtener mejores precios.4 0.7 149 El procedimiento de venta especificado como carne en canal constituye la principal modalidad por la cual los productores (83.0 41.6 7.6 17. La ruta de la producción porcina indica que el 61% de los productores comercializa su producto dentro de su zona de influencia.4 23.6 64.0 24. Abril 2002 36 .6%) colocan su producto terminado.4 19.6 4.8 4.5 48.3 3.2 0.0 58.3 66.3 38.0 0.4 3.3 37.2 3.8 14.7 14. De las restantes formas. Cuadro 3.0 53.1 28. ESA Consultores.0 37.3 3. según frecuencia de actualización de registros Frecuencia Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Quincenal Semanal Mensual Diario Anual Otro No lleva registro Total de Fincas % 100.0 25 % 100.11 Comercialización La presente sección establece el destino de comercialización del producto terminado respecto a la ubicación geográfica pudiendo ser local.0 32.68 (Siguiente página).7 46 Zona 5 % 0.9 0.0 42.0% de práctica efectuada por los productores nacionales. algunos procesadores se quedan con las vísceras. Por ejemplo. El 53.67 Porcentaje de fincas.3 0. nacional y exportación.8 3. canal o intermediario y volúmenes de venta anual.8 149 Los productores nacionales realizan la labor de registro considerando en gran medida si el inventario de unidades animal es ya una cantidad realmente importante. estos precios de venta incluyen los costos de sacrificio.3 2.0 25 Zona 3 65. mediante arreglos especiales. 3.0 0.4% de los productores también se orienta a mercados por todo el territorio nacional. su especialización en detalle.9 35. según mercado al que dirige su producción Mercados Local Nacional Exportación Total de Fincas Zona 1 53.6 28 Zona 2 72.3 2.0 8. La exportación se presenta mínimamente en la zona 1 específicamente debido a la proximidad del mercado salvadoreño (Zona 1 incluye Choluteca y El Paraíso). Sus formas de venta en procura de lograr un mejor precio por calidad.0 64. la venta en pie adquiere un 49. en concepto de reconocimiento de gastos de sacrificio.0 46 Zona 5 33.0 28 % 0.0 14.9 11.2 17.0 29 Zona 4 80.0 29 % 0.66 Porcentaje de fincas.4 0.

en Francisco Morazán.23 12.7 2.3 3.0 4.3 17.0 12.88 n. restaurantes.d. a excepción de la Zona 3.0 25 Zona 3 69.8% se inclinan por la procesadoras industriales de carnes (embutidoras) y supermercados (Cuadro 3.4 3.9 14. participando en menor grado productores de cierto ESA Consultores.69 muestra los promedios de precio de venta.15 13. acuden a procesadoras y rastros municipales. valores que van desde L.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.60 9. entre L.00 n. 17. Por tal razón. El cuadro 3. Lote 13.29 10.13.81 por animal.0 0.5 2. calculando una distancia de 10 kilómetros de distancia promedio.8 9.41 11.0 0.0 21 Total 71.2 6.0 4.14 11.0 58. como alternativas viables de colocación de producto del cual el productor dispone.7 3.1 6. Total 12. Por su parte.50 14. es decir la puesta del animal en el mercado. Hay que hacer notar que el abastecimiento a mercados municipales en gran medida proviene de cerdo de traspatio y clandestino. mientras que la venta por lote tiene precios promedio similares.0 0.10 13.d. que realiza el servicio de matanza y destace de cerdo aplicando un cobro total de L. donde se reporta un precio promedio de venta en lote de L.7 4.30 por uso de las instalaciones de sacrificio que están en manos de privados.2 0.3 7.9 149 En el caso de otros intermediarios.31 18.0 46 Zona 5 61. el 57.2 2.34 Lechones 11.9.1 10.49 13. Una de las principales procesadoras es la Procesadora Municipal de Carnes (PROMDECA).4 14. de los cuales L. Abril 2002 37 . según modalidad de venta de la producción Forma En canal entera En pié En canal con tocino En partes En canal sin tocino Vísceras Proceso en forma industrial Total de Fincas Zona 1 71. negocios propios (carnicerías) e intermediarios. Entre las diferencias resalta que el precio por libra de los descartes es mayor en la Zona 2.5 0. según la etapa de venta de los cerdos.5 49.13 y L.55 Los productores nacionales buscan mejores oportunidades para maximizar su producto por el conducto de mejores precios.0 6. L.75 12. reportados por los productores en cada zona.98 Acabados 16. en donde pagan por el servicio de destace. Se puede considerar en segundo plano el mercado de hoteles. En esta tarifa va incluido el gasto de transporte.69 Precio promedio de venta reportado por libra y por zona Etapa Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Descarte 11.0 0.d. constituidos por L.1 4. y el cerdo de engorde en su fase final tiene los mejores precios al productor en las Zonas 1 y 2.17.33 16.7 7.50/libra.21 12.4 6. los productores reciben mejores precios por los pié de cría en las Zonas 3 y 4.1 28 Zona 2 92.0 10. = Dato no disponible o no reportado.33 16.50 13.03 15.0 0.3 2.50/libra.9 66.74 Pie de cría 10. en sus diversas modalidades.88 10.43 13.67 15.81 corresponden a impuesto aplicado por la Alcaldía Municipal del Distrito Central (Tegucigalpa).15 13. en todas las zonas.70). Cuadro 3. mientras que los lechones son mejor pagados en las Zonas 5 y 3.68 Porcentaje de fincas.87.100 en Choluteca (Sur).9 0.7% y el 53.0 93.00 12.34 n.4 29 Zona 4 63.70 en pago de boleta municipal y L.60 por animal en el rastro municipal en Danlí (oriente del país).

0 25 Zona 3 20.0 6.7% de los productores hondureños acceden al sistema bancario.0 4. plazos y periodos de pago.0 46.0 66.0 50.7 29 Zona 4 65.0 0. logran captar parte del productor porcino que accede a créditos comerciales con políticas especiales. el 59.9% de los productores lo obtiene en un acuerdo muy flexible con su fuente financiera (Cuadro 3. un 27.0 Zona 5 71.0 60.0 Total 57.0 7.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL grado tecnológico.0 Total 27.2 0.1 60.9 3. y el 21.0 20.7 2. El 60. según mercado donde debería existir un mejor precio por calidad Entidades Embutidoras Supermercados Hoteles Proceso propio Intermediario Restaurantes Total de Fincas Zona 1 35.0 0.0 0.6 7.5 0. vigencia de tasas de interés.7 0.8 33.5 50.72).1% otorga garantía hipotecaria como fuente de respaldo a su obligación financiera.4 3.2 63. según fuente de financiamiento Fuentes Bancario Casa Comercial / proveedor Cooperativa / Financiera Familiar Prestamista privado No usa financiamiento Total de Fincas Zona 1 25.71 Porcentaje de fincas. a raíz de disponer de insumos y de cursos de capacitación.3 27.5 60. accesibilidad a préstamos.1 0.0 0. tipo de garantías.7 53. Las casas comerciales.7 20.2 63.0 9.1 3.0 3.4 23.4 46.1 28 Zona 2 92.8 0.0 84.0 66.3 25.7 28 Zona 2 12. Cuadro 3.8 82.6 21. a negociaciones de mutuo entendimiento.0 Del grupo de productores que adquieren financiamiento. ESA Consultores. el 20.0 6.0 Zona 5 57.7 149.70 Porcentaje de fincas. logrando así un 20% del acceso de los productores.4 65.3 27.0 9.12 Financiamiento La presente sección refiere a la posición actual del productor hondureño frente al financiamiento.7 2.4% de los productores no usa financiamiento. factores que constituyen la verdadera estructura financiera de la producción porcina.4 149.8 9.0 63.5 29 Zona 4 23.0 25 Zona 3 24. formas.0 24.5 2.7 67.5 21.7 39.9 15.7 100. obteniendo la disponibilidad del financiamiento en condiciones no apropiadas para lo que es desarrollo. por eso radica la importancia de que el productor que se preocupa por su tecnificación trata de buscar mercados selectos.0 7.3 7.0 4. el estado de garantías. Abril 2002 38 .0 28.1 82.0 20.1 20. Sin embargo.0 0. Cuadro 3.0 0.0 0.2% lo realiza mediante avales fiduciarios de personas con suficiente solvencia financiera y con buena imagen ante la institución que los financia.0 4.

73 Porcentaje de fincas. siendo la proporción de productores más alta en la Zona 1 (82%) y la zona 2 (75%).0 25. Cuadro 3.9 41.9 64.0 12 Zona 4 64.0 55.9 100.1 5.7 0.9 47.2 17. mientras un 33. De los productores con acceso anterior a financiamiento.2 21. pero seguramente condicionada a un corto plazo que siempre perjudica el desarrollo del proyecto.7 22. una tercera parte de estos préstamos están a tasas menores al 20%.2% de los productores paga intereses a tasas superiores al 30% anual.8 18. Un 18.0 14.3 18. según si accedió a préstamo en el último año Acceso de Préstamo Si No Total Total de Fincas Zona 1 81.0 Total 25.3 33.0 12 Zona 4 5. el 35.5% de dichos productores lo realizan con garantía urbana.9 7. lo cual se considera oneroso para este tipo de actividad.0 100.74 Porcentaje de fincas.7 25.7 58.2 11 Zona 2 25.0 De los productores que sí accedieron a financiamiento en el último año.1 20. ESA Consultores.0 14.0 7.0 * Sólo para los que usan financiamiento.1 42.0 57.1 42.0 0.0 50.0 Zona 5 42.5 100.5 37.1 17. Un 37.5 27.0 62.0 11 Zona 2 Zona 3 75.0 45.0 50.3 0. Abril 2002 39 .6% obtuvieron tasas de interés entre 15% a 25%.5% obtuvo préstamo en los últimos doce meses.0 Total 59.4% se ubicó en el rango 26% a 36%.9 58. según tipo de garantía Tipo de Garantia * Urbano Rural Producción/finca Ninguno Total de Fincas Zona 1 45.0 25.7% con garantía rural y una tercera parte lo obtiene sin garantía.5 9. sólo un 62. En la otra dirección. un 54.5 11 Zona 2 0.0 41. constituyendo un reducido número que accesa a condiciones privilegiadas.5% de ellos no ha solicitado o no ha obtenido nuevos financiamientos.0 El cuadro 3.0 25.9 100.0 Zona 5 92.0 12 Zona 4 Zona 5 Total 57.0 4 Zona 3 58.3 100 25.73 muestra más específicamente cómo la garantía se subdivide en sus diferentes presentaciones para observar el estilo que prefiere el productor que negocia la operación con la institución financiera.1 0.2 100. Cuadro 3.7 58.3 100. aun sin considerar el monto adquirido. Por tal razón se analiza que un 25.Sin aval ni garantía Total de Fincas Zona 1 54.8 33.1 14.0 25.5 35. sumando entre ambos grupos un 88% de dichos productores.0 4 Zona 3 33.0 14.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.3 16.0 4 41.72 Porcentaje de fincas. según garantía que ampara el financiamiento Fuentes Garantía hipotecaria Aval fiduciario Directo .

El principal elemento del costo de producción lo constituye el concentrado.7 33.0 10.0 3 0.0 50.2 15.0 0. En las Zonas 1 y 3.0 14.0 12.0 0. según condiciones de pago de los financiamientos Condiciones de Pago Forma de amortización: Cuota fija Cuota capital más intereses Otra Periodicidad: Mensual Trimestral Semestral Anual Total Total de Fincas 44.6 6.0 40.3 0.1 14.0 100.0 28.3 33.0 33 * Sólo para los que recibieron financiamiento La principal modalidad de amortización es cuota fija (51.3 66. ESA Consultores.0 71.6 0.0 7 Total 3.3 22.0 11.2 100. En la periodicidad de los pagos predomina lo mensual en la Zona 2 y semestral en las Zonas 5 y 4.0 10 0.3 0. siendo esta proporción mayoritaria en la Zona 1 (89%).0 10.0 0.0 33.0 12.75 Porcentaje de fincas.7 16. Abril 2002 40 . construida de manera indirecta a partir de información recopilada en la encuesta en sus distintas secciones.0 100.4 46.3 57.0 66.4 0. Otros conceptos que aparecen importantes son la mano de obra en la zona 2.1 27.0 0. los productores están distribuidos entre más de dos modalidades (Cuadro 3. Cuadro 3.5 0.0 0.0 0.0 10.0 100.1 88.3 18.0 50.3 0.77 una estimación de la estructura de costos de los porcicultores.4 0.0 100.0 0. según tasas de interés de los financiamientos Rango de tasas * Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 0% 10% a 14% 15% a 19% 21% a 25% 26% a 30% 32% a 36% Más de 40% Total (%) Número de fincas 10.0 100.9 0.0 0.5 41.4 4.0 40.0 100.0 100.1 2.5%).0 33.0 47.0 20.0 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.0 3 40.3 0.9 0.0 9 100.5 Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 3.9 42.3 14.13 Estructura de costos Se presenta en el cuadro 3.4%). el transporte en la zona 4 y los costos financieros en la zona 5. que representa entre 70% a 78% de los costos totales.0 0.0 14.0 62.0 0.0 0.0 16.76).7 33.0 100.0 5 25.0 8.0 6.0 10. a excepción de la zona 5 en donde dicha proporción baja a 54%.0 100.5 62.5 25. sobresaliendo la Zona 3 (100%) y Zona 5 (62.7 0.0 0.0 33.0 6 0.0 8.0 100.4 100.0 42.0 100.0 10.76 Porcentaje de fincas.0 7 0.2 3.5 51. En cuotas de capital más intereses están un 46% de los productores que usaron financiamiento.3 27.

2 1.0 3.4 5.7 0. son situaciones excepcionales de productores que recién inician actividades y están en período de inversión (caso de pérdidas). ó que éstos son compartidos por las demás actividades en el contexto de la finca agropecuaria (casos ganancias extraordinarias).10 % ] 0.1 4.0 3.0 4. Los rangos por zona se ajustan a los promedios totales.4 1.5 0.0 0.2 1. Abril 2002 41 .6 8.4 1. un 23% de las fincas en dicha zona con rentabilidad arriba del 100%.4 15.7 5.0 2.30 % ] 22.6 Total n 7 5 14 31 37 16 % 4. Instalaciones Otros Impuestos Costos financieros Vigilancia Otros Total 69. Resaltan los casos extremos en la Zona 5.3 0. La última columna de la derecha del Cuadro 3.0 6.4 9.1 ] 40 .20 % ] 0.6 100 83. conocimiento de precios y gastos reportados por los productores.2 0. se ha hecho una estimación indirecta de rangos de rentabilidad promedio total y por zonas.8 24.78 muestra que una cuarta parte de los productores obtiene rendimientos de entre 30% a 40%.2 13.7 3.0 18. En los extremos.2 8.5 4.6% de las fincas.3 9. seguido de una quinta parte en el rango de 20% a 30%.0 0.4 1.9 0.0 48.40 % ] 33. Los rangos de rentabilidad entre 40% a 70% se dan más en la Zona 4 (39% de fincas) y en la Zona 1(30%).78 Indices de rentabilidad estimados Indice de Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 rentabilidad % % % % % Porcentaje de fincas por zona (Vertical) Negativa 3.9 3. ó que se sujetan a una situación especial en materia alimentaria no convencional que reduce sus costos.4 0.0 5.5 1.5 100 77.6 100 70.2 16.9 26.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 3.4 20.8 3.8 100 54.1 0.2 0.7 ESA Consultores. y por otro.1 9.3 0.0 1. observando el rango de 20% a 40% de rentabilidad en un 86.9 3. En ambos casos. por un lado con un 36% de sus fincas ya sea con pérdidas o con rendimientos debajo de 10%.14 Rentabilidad estimada A partir de la información de producción.4 1.0 0. un 55% de fincas en la Zona 1.5 ] 20 .8 13. un 39% de la Zona 4 y 28% de productores en la Zona 2.1 1.2 1.9 0. según conceptos principales de costo Concepto de gasto Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Prom Concentrado Otros alimentos Productos Veterinarios Mano de Obra Asesoramiento Transporte Agua Luz Mant.4 1.2 100 65.50 % ] 14.0 0.2 15.0 4.8 0.0 37. sobresale un 4.7 1.3 2.2 ] 10 .2% de las fincas en la Zona 3.7 16.5 ] 30 .9 2.3 13.7% de fincas que estaría experimentando pérdidas y un 10% que estaría obteniendo ganancias extraordinarias de más de 100%.3 0.2 ] 00 .0 0.8 10. representando entre ambas el 45.0 32.8 4.7 1. Cuadro 3.2 18.7 3.4 0.7 2.7 0.7 3.1 5.7 8. industrialización y venta.3 12.9 6.3 0.7 6.7 3.0 100 3. ó se trata de productores con un alto grado de verticalización en la producción.7 0.4 6.77 Estructura promedio de costos por zona.8 6.

40 % ] ] 40 .3% respectivamente. Dentro del papel a desempeñar por una Asociación Nacional de Porcicultores. principales obstáculos y problemas.50 % ] ] 50 .5 3. reflejándose en la Zona 3 que el 96.0 50.3 0.5 4.100 % ] Más de 100% Total % Número de fincas Negativa ] 00 .0 0.30 % ] ] 30 .0 0.7 2. su situación formallegal en materia ambiental.8% de una gran variedad de sugerencias.0 0.0 0.8 100. según pertenencia a la Asociación de Productores Relación con asociación de productores Sí pertenece a ANAPOH Funciones esperadas de una Asociación: Apoyo en el Mercadeo Asistencia técnica Financiamiento Concentración de agremiados Genética Disminuir importación de carne Regular el contrabando Gestión de precios y calidad Promover inseminación artificial 78.2 22.4 35.3 4.4 4.0 20.80 % ] ] 90 .0 Zona 3 3.79 Porcentaje de fincas.10 % ] ] 10 .8 84.4%).0 0.0 0.4 Zona 4 41.1 4.0 0.8% de los productores a nivel nacional en la Asociación Nacional de Porcicultores de Honduras (ANAPOH).0 25. etc.0 12. en tercer lugar.0 Zona 1 53.7 6. Asistencia técnica (64.3 84.0 5.0 3.0 8.0 52.0 76.0 0.0 100.7 0.0 0.1 24.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ] 50 .6 0.0 9.0 20. Cuadro 3. que acumula un 50.6% y 41.2 ESA Consultores.6% de productores de esa zona no pertenecen a la Asociación. en una manera porcentual muy acentuada.0 10.0 25. expectativas en el corto y mediano plazo.3 Zona 5 23. Abril 2002 42 .7 5.0 0.0 77.7 52.0 25.0 15.0 11.0 19.4 0.0 0.0 0.0 22.0 6.0 0.2%). apoyo en financiamiento (55. inquietudes.0 27 25.3 55.0 25.15 Planes y Expectativas Se consultó a los productores sobre su pertenencia a una asociación.0 91.6 51.60 % ] ] 60 .0 24.0 6.4 64.0 0. los productores otorgan un orden de prioridad a apoyo en el mercadeo (76.2 26.60 % ] ] 60 .8 Total 29.70 % ] ] 70 .0 2.0 Porcentaje de fincas por rentabilidad (Horizontal) 14% 29% 0% 0% 57% 0% 0% 0% 20% 80% 0% 57% 14% 21% 7% 19% 13% 45% 19% 3% 24% 8% 30% 32% 5% 25% 6% 6% 44% 19% 43% 14% 0% 29% 14% 10% 0% 0% 90% 0% 0% 0% 0% 75% 25% 0% 0% 33% 67% 0% 20% 40% 0% 7% 33% 7 10 4 3 15 149 7 5 14 31 37 16 7 10 4 3 15 4.8 79.0 0.20 % ] ] 20 . Cabe mencionar la participación de los productores en el señalamiento de Otras funciones. En el Cuadro 3.0 4.4 66.6 Zona 2 24.3 0.5 0.100 % ] Más de 100% 11. la no participación del 70. En las zonas 1 y 4 participan del 53.0 100.0 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 3.0 100.0 36.0 9.0 0.7 2.0 0. así como las recomendaciones puntuales al Gobierno de la República a través de la Secretaría de Agricultura y Ganadería. lo que demuestra bastante grado de interés en la vigencia del proyecto.80 % ] ] 90 .70 % ] ] 70 .3%) y.0 0.0 82.0 0.79 se demuestra.0 0.0 100.0 10.0 0.0 0.8 82.1 100.0 25.0 46.7 100.0 29.

2 6.8 149. Por tal razón.2 2.8 29 0. se investigó hasta qué nivel los productores tienen conciencia de este término.6 21. según conocimiento del término “conversión alimenticia” Conocimiento del término Sí conoce el término Supo identificar la definición * : Total de Fincas * Sólamente de los que dijeron conocer el término Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 78.0 0.0 3.5 69. principalmente a través de revistas y boletines (55.2 46.0 33.0 22.7 4.5 21.0 8.0 0.0 0. información cultural.0 25.0 28. televisión Asoc.0 50.0 95.0 63.80 Porcentaje de fincas.0 El término conversión alimenticia alcanza gran notoriedad en el manejo pecuario porque se considera el termómetro real para poder vislumbrar la esperanza de una modesta rentabilidad.7 29 60.0 33.0 0. Abril 2002 43 .0 33.0 0.7 0.8 3.6 10.0 11.2 5.0 11.2 66.6 64.7 0.3 2.0 7.0 31. demostrándose que un 66.0 0.0 0.1 0. Cuadro 3.0 100.8 0.0 0.0 25 Zona 3 69.0 0.0 0.2 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Revisar el costo materias primas Otras* Total de Fincas 15. cursos Consejos / Conversaciones Agencias gubernamentales Internet.5% de los productores lo conocen y prácticamente todos los que dijeron conocerlo supieron identificar la definición correcta (Cuadro 3.0 95. de Porcinos de Honduras Genetic Sport (paises Vecinos) Cooperativas Giras Misión China Universidades Técnicos pagados (Incl médicos vet.0 22.4 4.0 33.1 34.0 0.9 46 57.0 Total 55.0 0.9 7.3 0.0 0.8 33.7 0.6 8.7 0. según fuentes de información utilizada Fuentes Revistas y boletines Seminarios.0 A raíz del aumento en la conciencia mundial sobre el cuidado del medio ambiente.0 100.80 refleja que los productores adquieren nuevos conocimientos sobre la porcicultura. Cuadro 3.1 21 66.0 0.0 25 51.9 0.0 28 Zona 2 40. etc.0 13.1 0.0 0.0 99.3 33.0 0.0 0.1 0.0 25 0.7 149.) Ninguna Total de Fincas Zona 1 78.4 3.81 Porcentaje de fincas.7 28 0.0 0.81).6 28 84.0 * Programa cólera porcino.0 46. cada uno de los países se prepara para afrontar los retos que demanda la conservación de la biodiversidad.0 Zona 5 19.2 8.2 100.0 39.0 28.3 16.5 149 100. obteniendo que ESA Consultores.2 6.3 22.0 0.0 16. transformación de la carne.0 77.0 11.1%).0 29 Zona 4 68. El Cuadro 3.8 18.2 10. seguido de seminarios y cursos (34%) y a través de consejos y conversaciones (34%).0 0. Un 28% de productores en la Zona 5 manifestó no tener acceso a ninguna fuente de información.2 0.0 0. Se le preguntó al productor porcino si actualmente posee una licencia ambiental.7 4.

7 7. procurando la mayor amplitud del caso.0 28 0.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL el 86. sobre su apreciación de los problemas de toda índole que la porcicultura afronta en las diferentes regiones del país.3 93.7 73.6 0.1 3.3 Zona 4 6.3% de los productores encuestados. Cuándo piensa adquirirla: Está en trámite Lo desconozco En el futuro Total Total de Fincas 4.84 Porcentaje de fincas.2 0.2% de los productores encuestados no la poséen.0 12.82 Porcentaje de fincas.0 44. Asistencia técnica (55%).0 0.0 56.8 100.7 27.0 100 46 Zona 5 71.0 21.0 29. según si cuentan con licencia ambiental Sobre Licencia Ambiental Sí posee licencia ambiental: Si no la tiene.0 79.4 Ante la pregunta de los planes que tiene con su porqueriza para el año 2002.6 100 28 Zona 2 96.5 Total 70.3 39.0 20.0 12.0 0.0% manifestó su intención de ampliarse y un 12.0 8.0 12.7 10.6 3.9 39.0 0.0 55.0 1.0 4.5 Zona 5 28.5 ESA Consultores.0 25 0.7 6. financiamiento (57%).2 0.5 63.4 100.9 17.0 100.1 8.0 0.9 3.8 40. según principales problemas de la porcicultura Zona 1 Zona 2 Zona 3 Problema Mercado Financiamiento Asistencia técnica Precios de insumos Exceso de importaciones Precios de la carne Falta de servicios públicos 64.9 57.2 76. La Zona 3 cuenta con la mayor proporción de productores señalando los 3 primeros problemas. las cuales presentan condiciones muy diversas.0 Zona 5 62.0 46. 58% manifiestan que la tramitarán en algún momento en el futuro y 40% aún no sabe cuándo iniciará el trámite respectivo.0 29 4.8 23. el mercado (71%).4 71.0 100 29 Zona 4 89.0 80.3 42.4 0.8 17.6 7.7 Zona 4 69. un 85. Los principales problemas mencionados por los productores son.3 100.6 15. en su orden.0 Zona 1 21.0 61.0 11.0 149.4 57.0 84. Entre ambos representan el 97. Cuadro 3.0 Zona 3 10.83 Porcentaje de fincas.0 40.9 28. Abril 2002 44 .3 17.5 67. según planes con su finca para el 2002 Planes Ampliarse Mantenerse Retirarse Ignorado Total Total de Fincas Zona 1 85.0 26.7 69.0 100.7 100 149 Se consultó al productor. precio de los insumos (29%) y exceso de importaciones (14%).0 0.0 100 25 Zona 3 82.6 42.3% espera mantener su nivel de producción.3 14.0 0.3 9.0 82.3 13. Cuadro 3.5 14.7 2.3 2.4 Zona 2 0.6 Total 13.8 9.7 13.9 13.4 8. Cuadro 3.3 100.7 2.4 28.0 100 21 Total 85.

8 15. En línea con lo anterior.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Genética Falta de registro sanitario Falta de apoyo gubernamental Total de Fincas 7.8 82.0 16.0 4.0 25.0 19.0 46. fomentar la asistencia técnica (62.6 0.9 58.9 28.4 42. ya que en dicha Secretaría se ha ensayado en múltiples proyectos.0 6.8 5.1 13. Abril 2002 45 .1 31.8 6.6 23.1 45.0 13.4%) y crear condiciones favorables para continuar el mejoramiento genético de las fincas (15.3 0.1 60.3 10.0 56.1%).0 20.7 0.7 52.4 15.0 16.2 0. Cuadro 3.4 0.0 14.1 149.2 4. según apoyo esperado de la SAG Tipo de apoyo Financiamiento Asistencia técnica Regulación precio insumos Condiciones de valor agregado Genética Mercado Apoyo planta de procesamiento Reducir de importaciones Calidad de servicios de la SAG Precios de la carne Total de Fincas Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5 Total 57.0 90.85 Porcentaje de fincas.0 0.0 31.2 10.0 29 73. se puede apreciar las cinco principales recomendaciones que los productores nacionales hacen en base a sus expectativas (Cuadro 3.1 7.7 8.5 15.7 28 0.4 0.4 29 10.9 2.6 21.1 5.3 46 19.85).0 14.7 46.0 4.1%).0 28 48.5 62.0 0.9 10.8 9.5 25.5 3.0 ESA Consultores.0 25 82.3 7. las cuales son apoyo en financiamiento (70.7 10.5 52.0 72. pero no se ha enfatizado específicamente en el área que hoy nos ocupa.8 55.3 7.7 149 El cuadro también refleja un sin numero de recomendaciones hacia la Secretaría de Agricultura y Ganadería.0 70.0 25 3.3 0.2 19.5% de las fincas o productores).1 10.8 4.1 4.0 21 8.0 0.0 3.5 10.0 28.0 3. La atención de estas inquietudes y expectativas de los productores podrá requerir la creación de un Programa de fomento porcino. apoyo para incrementar valor agregado (31.8 4. establecer políticas en la regulación de los precios de insumos (45%).

1 630. 4. El estancamiento de la producción obedece a diversos factores. practicas de desinfección.H. tal es el caso del año 2000.6 *Estimado Fuente: Banco Central de Honduras y Anuarios Estadísticos de FAO 1997 y 1999.1 Tendencias generales 4.) y en Anuarios Estadísticos de la F. proveniente de un hato de alrededor de 659.0 15. alimentación no balanceada de los animales. utilizan alimentos concentrados y poseen instalaciones adecuadas.0 miles de toneladas de carne. carencia de inspecciones veterinarias oficiales. es importante destacar que en Honduras existen dos categorías de sistemas de producción: el tradicional que representa el 85% de la producción y el tecnificado que corresponde al 15% restante.2 Consumo A partir de cifras de producción nacional e importaciones.A.2 666.73 Kg. Leptospira. instalaciones nulas o defectuosas.. ya que en el sistema tecnificado se llevan controles zootécnicos y sanitarios.1 Comportamiento producción De acuerdo a datos obtenidos en el Banco Central de Honduras (B. entre otras).6 647. han mostrado bajas tasas de crecimiento. Se incluye el análisis de los resultados de la encuesta levantada a consumidores en el marco de este estudio.0 644.3 659.1. La mayor parte de los problemas que enfrenta la porcicultura hondureña. parasitismo interno y externo. tales como: la carencia de profilaxis y tratamientos de enfermedades en forma sistemática (Fiebre Porcina Clásica. en donde la producción estimada de carne de cerdo es de 17.0 16. en los últimos cinco años la producción de carne de cerdo y el hato porcino nacional. el cual resulta muy por debajo del consumo promedio per cápita mundial que es de 14. inadecuada comercialización. en diferentes ciudades del país. carenciales. ESA Consultores.O.0 17.1 Producción de carne de cerdo y hato porcino en Honduras Años 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Carne de Cerdo (Miles de toneladas) 14. ausencia de requisitos sanitarios mínimos.6 miles de cabezas. incorrecta eliminación de excretas.57 kg/persona/año para el caso de Honduras. descritos anteriormente. Cuadro 4. existencia limitada de letrinas. fungosis. se ha estimado un consumo aparente de 3. por habitante.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4 Caracterización del mercado nacional En este capítulo se analiza el comportamiento de las principales variables asociadas al mercado de carne de cerdo en Honduras.0 15.1. Abril 2002 46 . 4.C.0* Hato (Miles de cabezas) 602. presentando incluso niveles de estancamiento. Al respecto. se presentan principalmente en el sistema tradicional. libre movilización del cerdo.0 17.

157-94.2 Fuente: Banco Central de Honduras. control y erradicación de las plagas y enfermedades de los animales. Asimismo. dedicadas a ESA Consultores.521 Cerdos en pié 611 Embutidos 607 Carne de cerdo 4. es responsabilidad de la Secretaría de Agricultura y Ganadería.303 Total disponible (Miles de Kg) Población (En miles) Consumo percápita Notas: 1/ Dato corresponde a 1999. es contemplada en la Ley Fito Zoosanitaria emitida mediante decreto No.0 Juticalpa y Danlí 4. productos.3 Legislación e instituciones relacionadas En Honduras. Fuente: FAO. de acuerdo a los datos obtenidos en la Encuesta de Ingresos y Gastos realizada por el Banco Central de Honduras se observa que dicho consumo en el área urbana.1. En lo referente a sanidad animal. y la conservación de sus productos y sub-productos contra la acción perjudicial de las plagas y enfermedades. Anuario Estadístico 1999.3 Distribución del consumo de carne de cerdo.57 4/ 2/ Fuente: Según datos en poder de la Asociación de Embutidores de Honduras 3/ Fuente: Banco Central de Honduras 4/ Kilogramos por persona al año. exportaciones y transito de animales. la adopción. 2000 Ciudad Consumo (En porcentaje) La Ceiba 31. Al analizar el consumo de carne de cerdo por ciudad.6 Tegucigalpa 23. El cumplimiento de los objetivos planteados en dicha ley. de los programas y campañas de prevención. y medios de transporte. normatización y aplicación de las medidas fito zoosanitarias para el comercio nacional. Notas 1/ 2/ 2/ 3/ 22. entre otros. a través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA).sanitaria y tecnológica de los productos de origen animal y de los establecimientos que los elaboran.521 6. públicas o privadas.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4. la inspección higiénico. Encuesta de Ingresos y Gastos. ENIGH 1988-99 4.2 San Pedro Sula 27. ejecución y control de la acreditación profesional y de empresas para programas fitozoosanitarios. la protección y sanidad de los animales.2 Consumo aparente de carne de cerdo en Honduras Concepto Valores Producción nacional 17. Abril 2002 47 . la organización. SENASA es la encargada de: el diagnóstico y la vigilancia epidemiológica de las plagas y enfermedades. subproductos. el control cuarentenario de las importaciones.000 Importaciones 5.300 3.6 Comayagua 7. sus productos e insumos agropecuarios. la Ley establece las infracciones y sanciones que la Secretaría de Agricultura deberá aplicar en los casos que personas naturales o jurídicas. está concentrado en las siguientes ciudades: Cuadro 4. regional e internacional de animales.

que infrinjan las normas y procedimientos establecidos. productores. para lo cual se debe crear la normativa y su adecuada aplicación. y que en el caso de transgredirla los infractores sean sancionados. parcial o total.00 2.1. 4. con la finalidad de garantizar la salud de los pobladores y de los animales.00 1. Canadá.000. certificados y permisos. y el resto de los países centroamericanos. En cuanto al proceso de importación. en cuyo caso oscilan entre Lps. por tratarse de una comercialización indirecta. o más bien forman parte de una empresa que maneja toda la cadena. y los consumidores finales de carne de cerdo.500. sacrificios. en tanto.00 2. 500. es conveniente la aplicación estricta de los aranceles y de los incentivos especificados. pero por otro.00 500. a pesar de que existe la normativa anteriormente descrita. es diferente según el sistema de producción: tradicional o tecnificado. tal como se aprecia en los siguientes gráficos: Gráfica No.00 3.00 a Lps.000.00 1. sin contar con las debidas inspecciones sanitarias. industrialización y comercialización del cerdo. Dichas multas pueden ser de tipo monetario. 1 Importaciones de Carne de la Especie Porcina.500. destrucción. decomisos.00 4.00.00 3. autorizaciones. Sin embargo. A nivel internacional. 100. se vuelve indispensable la aplicación de la normativa referente a pesos y medidas. o también pueden consistir en suspensiones temporales o definitivas de registros. favorecer la importación de pié de cría.000.00 - 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 2000 ESA Consultores. en el segundo sistema.000. para por un lado. así como también la debida supervisión. el comercio de carne de cerdo se caracteriza por la inexistencia de exportaciones y la tendencia creciente de las importaciones provenientes de Estados Unidos. cuando el cerdo obtiene el peso apropiado los animales son llevados a plazas o directamente a los rastros (la mayoría municipales) donde son sacrificados. En el primero. desde la producción. la incidencia en los precios es negativa al encontrarse los productores dispersos. 19902000 (Miles de Kilos y Miles de Dolares) Datos del Banco Central de Honduras VOLUMEN VALOR 4. Con relación a los insumos utilizados.500. la comercialización en su mayoría se realiza según contratos establecidos directamente con plantas industriales.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL las actividades agropecuarias.500. la venta del animal en pie se hace a través de intermediarios. la carencia de controles eficaces impiden que la misma sea debidamente aplicada. evitar el otorgamiento de estos incentivos en caso que se introduzca cerdo en etapa final destinado al sacrificio consumo. por ejemplo: Es necesario aplicar normas higiénicas estándares en los rastros. intermediarios y procesadores. Además.000.4 Comercialización El comercio de la carne de cerdo en el ámbito nacional. Abril 2002 48 . y clausura temporal o definitiva. para procurar transparencia y confianza en el intercambio de equivalencias entre proveedores de insumos.

entre otras.S.7% 1.9% 4.3% 1. En el cuadro No.3% 0. la chuleta y la costilla. y que en opinión de estos no son proporcionados por los productores nacionales. 2 Importaciones de Carne de Cerdo por país de procedencia durante el periodo Enero-Julio del 2001 GUATEMALA COSTA RICA 4% CANADA 4% 1% EL SALVADOR 1% U. constituyendo el 81.4% 0.6% Abril 2.2% 0. a la fácil obtención de las partes del cerdo que más se demandan.0% Marzo 14.6% 0.9% 0.5% Febrero 7. que lo volvería menos competitivo con relación a los que se ofrecen en el exterior.5% 0.0% 0.3% 2. a los controles sanitarios existentes en los países de donde proviene la carne que garantizan la inexistencia de enfermedades.1% 7. Cuadro 4.1% TOTAL 46.9% 1.5% 5.4 se puede observar las partes del cerdo que están siendo compradas en mercados externos. Abril 2002 49 .4% 0.8% 1. a la forma de presentación del producto adquirido en el exterior (envasado al vacío) que proporciona una mayor duración del producto.4% 2.6% 1.2% 3.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfico No.0% 0.8% 1. los cortes de cerdo.6% 0.0% 0.7% 0.2% del total importado. y a la menor proporción de grasa de la carne importada que se traduce en mejor calidad.7% 0.0% 0.0% 0.3% 0. las presentaciones que más se demandaron son la carne de cerdo. Al mes de junio del 2001.7% 1.0% 1. la preferencia por adquirir esta carne en mercados externos obedece principalmente al menor precio obtenido en comparación a los precios nacionales. en opinión de los gerentes de supermercados y de las procesadoras entrevistados.3% 0.0% 0.1% 3.1% Junio 8. dado que sus costos aumentarían incidiendo en un mayor precio de venta.3% 0.6% 1.3% 0.8% 0. puesto que reúnen las condiciones ya enunciadas.4% 3.7% 3.3% 0.4 Importaciones de carne de cerdo en distintas presentaciones.7% 0.0% 0.7% 0.8% 0.1% 0. 4.2% 2.0% Mayo 6.7% 0.5% 5. que los establecimientos de venta al consumidor (específicamente los supermercados) exigen.1% 3.3% ESA Consultores.0% 1.8% 0.6% 1.9% 1.A.3% 0. 90% Fuente: A partir de cifras del Banco Central de Honduras Con relación a las importaciones. Enero – Junio 2001 (En porcentajes del total) Enero Carne de cerdo Cortes Cerdo Chuleta Costilla Canales Cerdo Tajo Lonjas Embutidos Patitas de 7.7% 21.0% 0.

000 entre la cantidad total importada. 7 ESA Consultores. que hace menos competitivos a estos últimos.5 4.A.0% 0.0% 0. y en el segundo. la dotación de subsidios a los productores (Unión Europea.0% 0.0% 0. entre otros.4 525.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Tocino Corazones Pierna Otros (lascas.S.7 2536. que finalizan en el año 2005.pate) Total 0. posee una presentación más acabada que la nacional. la aplicación de una tecnología genética más avanzada que proporciona mayores rendimientos. 5% segundo año y 0% tercer año).6 Precios De acuerdo a los datos proporcionados por los porcicultores de las cinco zonas encuestadas.4% 0.4% 0. la integración vertical que los megaproyectos han realizado. También se han concretado dos tratados de libre comercio con México y República Dominicana.5% 0. Al comparar el comportamiento de los precios de la carne de cerdo con otras carnes. en tanto que el precio al que vendieron la libra de cerdo con tocino fue de Lps 13.A. la mayor competitividad de los precios externos radica principalmente en las economías de escala utilizadas por los productores porcinos en los países desarrollados (U. Abril 2002 50 .4% 0.0% 0. 15. se observa que existe un diferencial que oscila entre el 13% y 19% más alto en los precios nacionales.1% 0. Al respecto.4% 0. Canadá). que han permitido la obtención de menores precios de los mismos. establece un libre comercio de carne de cerdo.1.).0% 0. 12.2% 0.70 397.1% 1. mostrando similar tendencia al compararlos El precio promedio importado de Lps. especialmente en lo relacionado a los concentrados alimenticios.2% 0. que según el Tratado General de Integración Económica Centroamericano.01 por US$1.83 por libra. para el año 2.0% 0. 4. De acuerdo a las fuentes secundarias investigadas.1% 0. dado que ya viene con los cortes solicitados por el comprador y debidamente empaquetada.3 431.M.paletas. convertirlo de kilogramos a libras y aplicarle el 15% de arancel de importación establecido para este producto y un 15% de margen estimado para el importador.2% 0.357 para ese mismo periodo.0% 2.0% 0. se estableció una desgravación arancelaria a tres años (10% primer año.9% 453.5% 0.3% 0. Honduras ha asumido iguales compromisos con relación al comercio internacional de la carne de cerdo. durante el periodo comprendido entre enero de 1997 y enero del presente año.7% 0.. ambas cifras proporcionadas por el Banco Central de Honduras multiplicarlo por el tipo de cambio promedio para ese mismo año que fue de Lps.S.5 Reglamentación del Comercio de carne de Cerdo Al igual que en el resto de los países miembros de la Organización Mundial de Comercio (O. y también se exige certificaciones sanitarias del país exportador. en el primero la carne de cerdo no se incluyó. que se consumen en el mercado nacional.C.6% 0. actualmente las compras de carne de cerdo provenientes del exterior pagan un arancel del 15% al valor de la importación.). 11.35 es resultado de dividir el valor de las importaciones del año 2. elevando el precio y el diferencial ya existente.2% 0. con excepción del comercio regional centroamericano. se observa que el precio de la carne de cerdo ha sido mayor que los precios de la carne de pollo durante todo el periodo. Al comparar estos precios pagados a los productores nacionales versus el precio promedio de la carne de cerdo importada que fue de alrededor de Lps 11.1.1% 0. U. lomo. generalmente en envasado al vacio. En este sentido. incrementaría sus costos.2 365.2 363.5% 0.000 el precio promedio al que vendieron el cerdo en canal sin cuero fue de Lps. condiciones que de ser asumidas por el productor nacional.45. es importante agregar que la carne de cerdo importada que es adquirida por las procesadoras y los supermercados.

De igual manera. Este comportamiento del precio de la carne de cerdo. no proporciona ninguna ventaja al consumidor que lo motive a preferir dicha carne por sobre las demás ofrecidas en el mercado. Enero 1997.4 Indice de Precios de Carne de Cerdo (Dic 99 = 100) 110 100 90 80 70 60 Fuente: Banco Central de Honduras Una lista de precios vigentes a abril de 2002 para diferentes presentaciones de productos derivados de carne de cerdo.Febrero 2002 (Lps. Abril 2002 Sep-01 Jan-02 51 .4 puede observarse leves crecimientos que muestra la tendencia mensual de los precios de la carne de cerdo pagados por el consumidor. durante el periodo 1997-2000. Gráfica No. se presentan en Anexo 5. a partir de este mes la carne de res ha sido ligeramente más cara que la de cerdo. 8 Gráfico 4. por libra) 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 Jan-97 May-97 Sep-97 Jan-98 May-98 Sep-98 Lempiras Res Cerdo Pollo Jan-99 May-99 Sep-99 Jan-00 May-00 Sep-00 Jan-01 May-01 Fuente: a partir de datos SIMPAH.3 Honduras: Comportamiento mensual precios nominales promedio de carnes. 8 ESA Consultores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL con los precios de la carne de res hasta el mes de abril del 2001. 4. en el gráfico 4.

Antorcha. mientras que el que menos consume es el medio-alto (33% de abstención). Palí Estrato Bajo: Mercados Totales 65 65 93 223 32 16 32 80 TOTAL 97 81 125 303 Porcentajes SI 67% 80% 74% 74% NO 33% 20% 26% 26% El estrato que presenta el mayor consumo relativo de carne de cerdo es el estrato medio (80% de los encuestados en los establecimientos pre definidos). la mayor parte de la población entrevistada (50%) reportó un grado de escolaridad primario. medio alto y alto. Características del Consumo de Embutidos y Percepciones acerca del Consumo de carne de Cerdo y Derivados. determinado por los encuestados en los mercados presenta un 74% de consumo. proporcionada por la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de Honduras (ENIGH). exceptuando en el Distrito Central en donde el 45% de la muestra que se localizó en los supermercados presenta instrucción universitaria.5 Entrevistas por estrato. Con relación al diseño de la boleta. Tal como puede observarse en el cuadro 4. A continuación se analiza los resultados de cada una de éstas secciones. según consumo o no de carne de cerdo Estratos Numero de Entrevistados SI NO Estrato Medio-Alto: Supermercados Maxi.1 Características Personales y del Hogar Grado de Escolaridad del Entrevistado. PriceSmart. clasificándolo por cada una de las variables encuestadas: 4.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4. Ceibeño. San Pedro Sula. en los establecimientos denominados mercados. ESA Consultores. a fin de establecer opiniones y reacciones de actuales y potenciales consumidores de carne de cerdo. la cual reporta que el 82% del consumo de carne de cerdo en el país está concentrado en La Ceiba (30%). San Pedro Sula (28%) y Tegucigalpa (24%). La muestra se distribuyó en cinco de las principales ciudades del país: Distrito Central (Tegucigalpa y Comayagüela). Colonial. Abril 2002 52 . tomando como muestra 303 boletas. El estrato bajo. Para la selección de dichas ciudades también se tomó en consideración la información relacionada al consumo de carne de cerdo.6. Así mismo. se definieron cuatro secciones: Características Personales (del encuestado y del jefe de familia) y del Hogar. Características del Consumo de Carne de Cerdo. En cambio.2. Mas X Menos Estrato Medio: Supermercados La Colonia. El Progreso y Choluteca. El siguiente cuadro muestra los resultados obtenidos: Cuadro 4. los establecimientos donde se aplicaron las boletas (supermercados y mercados) fueron seleccionados considerando la combinación de las variables ubicación. a fin de poder incluir en la muestra representatividad de los diferentes estratos: bajo. medio. Palmira. la mayor parte de los entrevistados (44%) que realizan sus compras en los supermercados seleccionados poseen una escolaridad del nivel secundario.2 Análisis de la encuesta a consumidores Se aplicó una encuesta a consumidores de mercados y supermercados. La Ceiba.estrato social de los consumidores. realizada por el Banco Central de Honduras en 1998.

C.7 Sexo del entrevistado. Masculino 50 28 27 46 35 41 24 40 31 Femenino 50 72 71 50 64 59 76 60 69 Ignorado 0 0 1. por ciudad y establecimiento (%) SUPERMERCADOS Grado de escolaridad D.8 0. S.4 100 D.6 0 Total 100 100 100 100 100 100 MERCADOS S.7 11 0 0 100 43 31 20 5. Prog.1 0 Otro 2.7 0 0 1.9 0 1. la población entrevistada resultó ser mayoritariamente del sexo femenino (64% mercado y 66% supermercado). El Prog.P. Cuadro 4. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS Posición dentro del hogar D.7 0 0 100 56 19 6.4 1.3 13 6. y La Ceiba Cholut.8 0. Jefe de familia 62 38 48 71 51 52 Esposa(o) 26 48 35 17 35 31 Hijo / hija/ 7.8 0. S.8 Posición del entrevistado dentro del hogar. TOTAL D. 49 60 63 31 37 31 16 2.9 0 3.P.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4. 56 27 6.S. La Ceiba Cholut. Las personas entrevistadas resultaron ser mayoritariamente los jefes de familia (51% supermercados y 54% mercados). El Prog. La Ceiba Cholut. Primaria Secundaria Universitaria Ninguna Ignorado Otros Total 26 29 45 0 0 0 100 18 52 27 3.C. y El y El Prog. Cuadro 4.P.9 0 0.3 2.S. S. El Prog.8 0.S. y La Ceiba Cholut. tal como se aprecia en el cuadro 4.C.P.S. y La Ceiba Cholut.3 0 100 TOTAL 50 29 11 8. reflejando igual situación si se analiza a nivel de ciudad. lo cual aporta significancia a la muestra encuestada puesto que generalmente son estos los que toman las decisiones de consumo alimenticio en los hogares. determinando en alguna manera la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. lo que indica que son las mujeres las que en un mayor porcentaje realizan las compras de los alimentos.S.9 4.2 1.2 0 0 0 0 6.1 0 Ignorado 0 0 1.8 0 3.8 100 25 33 33 8.S.P. y La Ceiba Cholut. 45 38 10 6.1 12 14 13 11 17 Empleada 2.3 0 0 100 17 58 19 1.4 0 1.6 Grado de escolaridad del entrevistado.8 100 ESA Consultores. El Prog.1 0 0 0 0 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 TOTAL 34 66 0 100 Posición del Entrevistado dentro del Hogar.8 100 Sexo del Entrevistado. TOTAL D.2 0 0 100 100 100 TOTAL 54 33 10 0.C.C.7. S. Abril 2002 53 . siguiéndole en importancia las esposas u esposos con un 35% en supermercados y 33% en mercados.9 0 0 100 MERCADOS S.9 0 2.P.3 0 0 100 TOTAL 21 44 29 2.C. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS Sexo D. En ambos tipos de establecimientos.

2. TOTAL D. la costilla (54% en los supermercados y 46% en los ESA Consultores. y la ciudad de Choluteca con el más bajo en la muestra que se aplicó en los mercados (50%).P. P.0 21.9 Lugares donde se consume carne de cerdo.9 18 0 0 7. Gráfica 4.0 5. el 11% de las personas que se entrevistaron en los mercados y el 19% en los supermercados.P. también la consumen en restaurantes o glorietas.C.3 1. y en menor medida.0 19. y La Ceiba Cholut. las personas entrevistadas manifestaron su preferencia por el consumo de chuleta (56% en los supermercados y 65% en los mercados).0 25. El Prog.C.0 18. Cuadro 4.5 Consumo de Carne de Cerdo. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS Lugares de consumo D.S.C.5 refleja el consumo a nivel de ciudad y de establecimiento.2 Características del Consumo de Carne de Cerdo Consumo de carne de cerdo El 74% del total de entrevistados en los supermercados y en los mercados consumen carne de cerdo. En su casa 100 100 95 94 98 100 94 100 100 En restaurantes/Glorieta 3.P. La gráfica 4. y La Ceiba Cholut. resultando la ciudad de La Ceiba con los más altos índices de consumo (73% supermercados y 87% mercados).1 1.0 4.S y E. La Ceiba Choluteca Superm.2 0 casa de amigo 0 0 0 0 0 0 0 0 13 Mercado 0 0 0 0 0 0 3 0 0 Ignorado 0 0 0 5.S.8 0 0 0 0 TOTAL 98 19. se consume en casas de familiares y amigos.4 11.7 0 9.0 14.6 11. El Prog. Abril 2002 54 .1 3. S. S.0 Casa de familiar 6.6 0.1 0 Partes del cerdo que se consumen En relación a las partes del cerdo que más se consumen. en segundo lugar. Adicionalmente.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4. Mercado Lugares donde consumen la Carne de Cerdo El 98% de la muestra encuestada (mercados y supermercados) consume la carne de cerdo en su casa. por Ciudad y Establecimiento 100 80 % 60 40 20 0 D. S.

P.4 2.C.6 0 6.5 0 2. D. TOTAL D.S. Semanal 1 6.4 3.S.2 22 3. Ceiba 67 68 22 56 52 88 61 13 65 67 45 50 54 48 55 32 63 46 60 50 17 43 14 33 45 13 31 31 7.C.1 6.9 2.8 4. La Ceiba Cholut TOTAL Prog.5 100 25 18 13 0 11 9.2 38 13 Ahumada 0 0 5. Abril 2002 55 .C. El Prog.4 31 11 11 16 4.10 Partes del cerdo que consumen.S.6 0 4. Cuadro 4.9 0 3. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) D.S. Prog.5 25 17 En embutidos 3.3 0 1.5 0 3 10 4. S.5 24 0 0 11 13 11 0 8.5 4.S. Chuleta Costilla Pierna Lomo Patitas Tocino/Bacon Lonjas Tajo Filete 45 48 24 76 3.1 6.S.P.3 28 12 19 12 3.8 21 0 0 8. y La Cholut.9 5. S.3 0 0 0 0 0 2.2 5.C.6 Asada 14 8. TOTA D.9 78 41 48 9.9 0 0 SUPERMERCADOS MERCADOS S.8 3 0 0 2 10 18 13 11 14 33 15 26 0 2.C.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL mercados). y La Cholut. y La Ceiba Cholut.P. y La Ceiba Cholut.1 0 3 6.4 6.P. Ceiba El Prog. la pierna de cerdo en tercer lugar (43% supermercados y 31% en los mercados) y por el lomo (41% supermercados y 25% mercados).7 0 0 2. Cuadro 4. guisada (39% supermercados y 29% mercados) y cocida (21% supermercados y 17% mercados). El Prog.4 ESA Consultores.2 2. Cuadro 4.12 Frecuencia y cantidad de consumo de carne de cerdo.P.11 Formas de consume de la carne de cerdo.5 13 TOTAL 2. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) FRECUENCIA Y SUPERMERCADOS MERCADOS CANTIDAD EN LBS.8 12 0 0 5.C. TOTAL El Prog. L y El .5 0 0 0 0 0 Frecuencia de Consumo La muestra encuestada establece que la mayor frecuencia con que consumen la carne de cerdo es semanal (14% de los entrevistados en supermercados y 22% en los mercados) con una cantidad aproximada de 2 libras por consumo.4 6. TOTAL D. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. como ser: frita (79% supermercados y 87% mercados). y El La Ceiba Cholut. Frita 76 73 87 78 79 91 91 81 88 87 Horneada 31 71 34 28 45 14 42 19 25 27 Guisada 31 56 32 22 39 24 36 19 50 29 Cocida 35 18 16 17 21 43 9.6 5.1 6.8 0 0 0 0 0 Formas en que consumen la Carne de Cerdo Los datos proporcionados por la población encuestada revelan que las formas más comunes de preparación de la carne de cerdo son aquellas que implican un mayor nivel de cocción. S. horneada (45% supermercados y 27% mercados). S. S.2 7.2 0 0 0.P.4 13 13 33 15 0 12 0 13 5.6 3.

el 62% realiza la compra de carne en el supermercado.13.2 1.5 1.5 3 4 5 6. centros especializados en ventas de productos porcinos como Delikatessen en Tegucigalpa.2 3.1 1. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.6 7. y en los dos tipos de establecimientos.2 3. y La Ceiba Cholut.8 4.P.2 2. S. S.7 4.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 4 5 6 Quincenal 1 2 2.2 3.S.9 5. mientras que el 18% lo hace en otro lugar.7 2.1 3 3 0 0 3.6 0 0 0 0 5.4 1. .6 5.4 0 8.6 0 12 0 0 4. El Prog.4 7.6 5.2 3.2 2. tendencia que se manifiesta en todas las ciudades encuestadas.2 3.6 0 2. entre los que mencionaron: carnicerías.13 Personas que más disfrutan comiendo carne de cerdo.1 0 6.2 2.P.6 6. a los menores se les excluye de dicho consumo para prevenir enfermedades que ocasiona la ingestión de carne porcina.1 1.1 1.3 2.2 6.4 4. los adultos del hogar son los que mas disfrutan de comer carne de cerdo. En tanto.5 0 0 3.S. la gráfica 2b refleja que de los entrevistados en los mercados. mayoreo.4 2. un 51% manifestó que compra el cerdo en el mercado.2 3. TOTAL D.4%). pulperías y en Choluteca. del total de entrevistados en los supermercados un 20% compra la carne de cerdo en el mercado.2 2.2 6.3 Lugares donde compran la carne de cerdo Tal como lo muestra la gráfica 2a.3 4.5 3 Mensual 2 2.3 2.3 5.6 0 7.5 0 14 4.9 2.8 0 4.C. el 23% lo hace en supermercados y un 26% lo hace en otro lugar. De estos otro lugares se hizo mayor referencia de las carnicerías (20. ESA Consultores.6 10 1. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog.5 4. Cuadro 4.5 2.6 11 0 5.6 5.2 4.3 0 9.4 0 0 0 0 6. De acuerdo a la opinión de los entrevistados esto se debe a que en algunos de los hogares que consumen carne de cerdo.1 6.3 2.C.1 Personas en el Hogar que disfrutan consumiendo Carne de Cerdo Según los datos que muestra el cuadro 4.5 1.2 3.4 3.9 2. Abril 2002 56 .9 0 6.9 0 0 17 14 0 3.6 11 0 5.2 0 0 0 0 0 0 13 13 0 0 0 0 2.2 0 3. destaces realizados por personas conocidas. pulperías y destace realizados por personas conocidas. El Entrevistado(a) 90 78 58 56 72 57 64 90 75 72 Su esposo(a) 69 49 45 50 52 52 42 84 63 60 Otros adultos en la 62 33 45 39 44 24 46 48 63 43 casa Los niños 45 42 50 22 42 43 46 42 63 45 Adolescentes 0 13 0 0 4.6 2.8 0 0 0 0 3 0 0 0 9.1 4.

5 a 8 libras por hogar.C. y La Ceiba Cholut. Abril 2002 57 . Por otro lado.S. ya que así evitan que la carne se contamine por almacenarla mucho tiempo.6 Entrevistados en Supermercado Otro 18% Gráfica 4.P.7 Entrevistados en Mercados Mercado 20% Otro 26% Mercado 51% Supermerc ado 62% Supermer . porcentajes bastante significativos (41% supermercados y 50% mercados) estiman que es preferible consumir la carne inmediatamente. y es en la ciudad de La Ceiba donde un mayor número de los encuestados (26% en supermercados y 19% en mercados) se inclina a incrementar dicho consumo. ESA Consultores.1 La cocina inmediatamente 3.S. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog. 80% en San Pedro Sula y El Progreso y 84% en la Ceiba).8 0 0 0 1. 23% Formas en que almacena la carne de cerdo La principal forma de almacenamiento que los encuestados utilizan es la refrigeración (82% de los entrevistados en supermercados y 68% en los mercados).14 Formas de almacenamiento de la carne de cerdo.9 4. La mayoría de las personas que manifestaron disposición a aumentar el consumo de carne de cerdo opinaron que su consumo se incrementaría semanalmente. que si consumen carne de cerdo están dispuestos a aumentar su consumo.P.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfica 4. en cantidades que oscilan en un rango de 1.9 5.. Refrigerándola 97 80 84 59 82 62 70 74 50 68 Salándola 0 2.C. los entrevistados en los supermercados de las otras ciudades encuestadas (97% en el D. S. el 37% de los entrevistados opinó que prefiere consumirla inmediatamente.9 3. consideran que la refrigeración es un procedimiento bastante confiable para preservar en buen estado la carne de cerdo.4 22 13 41 18 43 39 26 50 37 Disposición a aumentar el consumo Solamente el 21% de las personas entrevistadas en los supermercados y el 13% en los mercados.2 7. Adicionalmente. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. es importante resaltar que de la muestra encuestada en Choluteca. TOTAL D. El Prog. Al respecto. Cuadro 4.C. . S.

La Ceiba Choluteca Supermercado Mercado Frecuencia de consumo Alrededor del 60% de los entrevistados manifestaron que lo embutidos son consumidos de preferencia semanalmente.P. El Prog. S.P. TOTAL D.P.1 19 13 13 91 81 88 87 0 0 0 0 100 100 100 100 4.7 8. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS D.S.C.2.4 4.8 0 100 100 100 100 100 MERCADOS S.0 Fechas especiales 0 10 2. Gráfica 4. y El P.3 Características del Consumo de Embutidos Consumo Embutidos Elaborados a base de Carne de Cerdo Alrededor del 76% de la muestra encuestada afirmó que consume embutidos elaborados a base de carne de cerdo. El Prog.S.S. y La Cholut.P.C.15 Disposición a aumentar su consumo de carne de cerdo. Cuadro 4.S.8 Consumo de embutidos a base de carne de cerdo.C.0 Semanal 77 54 58 48 60 46 Quincenal 5. Ceiba 27 26 17 21 9. por Ciudad y Establecimiento 100 80 % 60 40 20 0 D.0 12 13 6.7 11 0 0 3.3 100 100 100 100 ESA Consultores.7 11 41 Mensual 0 2. y La Ceiba Cholut.6 0 Total 100 100 100 100 100 100 MERCADOS S. S. tal como se refleja en la siguiente gráfica.7 21 7 8. Sí No Ignorado Total 6. Ceiba 9.C. el 19% de los entrevistados en supermercados y el 13% en los mercados los consumen diariamente. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog.S. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) D. . Abril 2002 58 .C.0 0 3. TOTAL El Prog. TOTAL D. 11 16 17 13 56 55 75 55 11 19. mientras que un 20% de las personas que se encuestaron en los mercados y el 11% en los supermercados dijeron consumirlos cada quince días. siendo nuevamente en La Ceiba donde se presenta el consumo más alto (83% en supermercados y 89% en mercados).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4.3 0 20 11 9.6 0.16 Frecuencia de consumo de embutidos.9 93 0 100 SUPERMERCADOS S.P. Diaria 17 13 21 30 19 9.5 73 74 78 79 91 0 0 5.0 8. y La Cholut.

S.4 0 0 Mayoreo / feria del agricultor 0 0 0 0 0 14 3. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. Abril 2002 59 .3 4. ESA Consultores. Prog.6 0 15 0 0 4. la procedencia confiable del producto (26% supermercados y 22% mercados).5 0 Ignorado 0 0 2. entre otros.1 41 Marranito 0 0 4.5 4. En este sentido.2 0 0 0 0 0 TOTAL 54 14 17 6.C. a diferencia del consumo de carne de cerdo.P. la frescura de la carne (48% supermercados y 53% mercados).7 2.P.2.S.S. S.3 1. el precio y la presentación.7 13 12 13 11 18 15 Mercado 0 5. Supermercado 89 82 84 74 83 41 48 Pulpería 5. Cuadro 4. Entre los otros aspectos mencionados están: que la carne este libre de grasa. y El Ceiba . el mayoreo o feria del agricultor y los mini súper. También se mencionaron como lugares de compra predilectos: el mercado.3 4.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Lugar donde compra los embutidos La mayor parte de la población encuestada (83% en supermercados y 54% en mercados) compra los embutidos en el supermercado. .3 1. S.. La Cholut TOTAL El Prog.1 1. El Prog.4 Percepciones acerca el Consumo de Carne de Cerdo Aspectos que consideran al comprar o consumir Carne de Cerdo Los aspectos más valorados por los consumidores entrevistados resultaron ser la higiene del establecimiento donde realiza la compra (58% supermercados y 51% mercados).7 Mini Súper 0 0 0 0 0 0 0 Delicatese 5. sin embargo. Los aspectos nutricionales no les preocupan mucho pues solamente un 8% de los consumidores mencionaron que les interesa al momento de la compra.3 0 25 19 0 0 0 3. y La Ceiba Cholut.P. y El Prog.1 0 8.9 9.17 Lugar donde se compran embutidos de cerdo. Los niños 49 67 56 61 58 59 44 61 75 58 Usted 91 56 58 61 66 27 67 81 92 65 Su esposo 51 36 40 39 41 41 44 65 58 52 47 Otros adultos en la casa 63 36 33 48 44 36 44 55 50 Adolescentes 0 13 0 0 3.S.C S.C.C. alrededor del 18% manifestó que ignoraba que aspectos valorar al momento de realizar la compra de la carne. pues no visualizan los mismos riesgos al consumir el cerdo en productos procesados versus consumir la carne directamente.1 0 Personas en el Hogar que disfrutan consumiendo embutidos a base de carne de cerdo Los adultos de la casa son los que más disfrutan comiendo embutidos de carne de cerdo. la calidad.4 4.7 0 1.18 Quienes disfrutan más consumiendo embutidos de cerdo. y La Ceiba Cholut TOTAL D. 68 58 13 8. lo cual fue relacionado con la higiene del establecimiento. El segundo lugar preferido para comprar embutidos es la pulpería (11% de los entrevistados en supermercado y 14% en mercados). .S. Adicionalmente.7 0 0 0 1.C. TOTAL D. el color y sabor. Cuadro 4. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. la opinión de los jefes de familia favorece el consumo de embutidos por parte de los menores.P.4 0 0 La Ceiba Cholut . los establecimientos especializados como El Marranito en La Ceiba y Delikatessen en el D. más de la mitad de los niños que forman parte de los hogares encuestados también gustan de comer embutidos.

TOTAL D. ni amistades que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo.P. .S.C. En menor medida.5 0 3. y La Ceiba Cholut TOTAL El Prog.P. S.20. y La Ceiba Cholut. tal como puede visualizarse en el cuadro 4. parásitos.S.C.8 0 0 1.1 Conocimiento de familiares o amigos que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo La mayor parte de los entrevistados (66% supermercados y 74% mercados) manifestó que no conocen familiares.1 5. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. y restricciones de tipo religioso.3 18 3. Mal de Parkinson.S.4 0 20 2. y La Cholut. Sí 88 70 65 92 76 90 64 77 81 76 No 12 30 35 8. El Prog.2 8. infecciones intestinales). El Prog. TOTAL D. Ceiba Higiene del establecimiento 88 55 37 63 58 83 47 31 50 51 Frescura 55 47 42 50 48 52 53 60 38 53 Procedencia confiable del 26 43 0 42 26 14 42 2. siendo en Choluteca y Tegucigalpa.21 Riesgos o restricciones de consumir carne de cerdo.3 24 10 36 23 19 24 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 Riesgos mencionados en consumo de Carne de Cerdo Los principales riesgos o restricciones mencionadas por los entrevistados que están relacionadas con el consumo de carne de cerdo son: la triquina/ cisticercosis (87% en mercados y 83% supermercados) y problemas de grasa/ colesterol (17% en supermercados y 13% en mercados). donde un mayor porcentaje de los encuestados opinaron conocer dichos riesgos. TOTAL D. S.9 23 11 0 3. S.19 Aspectos que se consideran al comprar/consumir carne de cerdo. lo cual indica que los riesgos o restricciones que la mayoría de los entrevistados (76%) dijo conocer es resultado de información proveniente de terceros. Ceiba El Prog. TOTAL El Prog. Abril 2002 60 .4 24 11 25 16 Restricciones o riesgos que conocen derivadas del consumo de Carne de Cerdo El 76% de la muestra manifestó que si conoce restricciones o riesgos relacionados al consumo de carne porcina.7 5. Ceiba .C.9 19 22 producto Nutrición 0 18 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Cuadro 4. y La Ceiba Cholut.S.C. S. alergias. S. también se mencionaron los problemas digestivos (diarreas. y La Cholut TOTAL El Prog. Cuadro 4. Cuadro 4.7 17 11 15 13 Ignorado 0 4.4 11 7.9 0 8 Ignorado 0 22 33 8. dolores estomacales.S.20 Conoce restricciones o riesgos de consumir carne de cerdo. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.S. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. osteoporosis / artritis. S. y no de haberla experimentado de alguna persona cercana a ellos. Triquina 84 67 62 77 72 92 86 63 92 82 Cisticercosis 14 7. ESA Consultores. gastritis.C.8 4.3 Grasa / Colesterol 22 14 18 14 17 7. problemas del colon.P.C. y La Cholut.P.4 0 0 1.P.P.

1 Motivos para no consumir carne de cerdo Los entrevistados que respondieron que no consumen carne de cerdo (26%). También expusieron como razones de su abstención: el precio. TOTAL D. S. Temor a enfermedades 100 60 36 83 67 50 67 50 63 59 Restricción médica 7.9 Conoce familiares o amigos que han enfermado por consumir carne de cerdo 66% 74% SI NO 34% 26% Supermercado Mercados Enfermedades padecidas por familiares o amigos atribuidas al consumo de carne de cerdo Los encuestados que señalaron conocer personas que han enfermado por consumir carne de cerdo (34% de los entrevistados en supermercados y 26% en los mercados).23 Motivos para no consumir carne de cerdo.1 0 2. mencionaron como principal enfermedad padecida la cisticercosis/ triquina con un porcentaje de alrededor del 53% en ambos tipos de establecimientos seleccionados.P.C.6 0 8.2 13 8. infecciones intestinales.7 0 7.3 13 10 9.S.3 0 0 3. y La Cholut TOTAL El Prog. Abril 2002 61 . por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D.3 0 0 3.6 29 8.3 0 14 13 Diarrea 6.7 0 0 0 2. y La Ceiba Cholut. el dolor estomacal.3 0 8. dietas y problemas del colon.1 13 14 17 0 0 9. Ceiba .7 47 14 17 23 38 25 25 25 28 No Le Gusta 0 6.3 21 10 9. S. Cuadro 4. S.S.8 0 25 0 14 13 Alergias 0 17 0 0 6.C. y en menor proporción enunciaron parasitosis.4 Ignorado 0 0 0 9. Ceiba .1 1. y La Ceiba Cholut. diarrea.3 0 0 3.P.P. y La Cholut TOTAL El Prog.1 Religioso 7.22 Tipo de enfermedad padecida por consumir carne de cerdo.3 33 14 16 Colesterol alto 6.1 Dolor Estomacal 0 8. TOTAL D. señalaron como principal motivo el temor a enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina.4 Mucha Grasa / Colesterol 0 0 14 0 4. El tercer motivo para el no consumo es que no les gusta dicha carne. por ciudad y establecimiento (En porcentajes) SUPERMERCADOS MERCADOS D. colesterol alto.C. En segundo lugar aludieron que por restricciones médicas preferían no consumir de este tipo de carne. El Prog.3 0 13 9.1 ESA Consultores. alergias.P.1 0 0 25 38 13 Problemas Del Colon 0 0 7.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Gráfica 4. Cisticercosis 75 38 30 55 49 43 42 67 57 50 Triquina 0 8.1 9.1 0 0 0 0 0 Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 13 3.8 14 8.S. También indicaron como enfermedades experimentadas por personas conocidas y atribuidas al consumo de la carne en cuestión. S. Cuadro 4.S.C. las creencias religiosas.3 20 18 9.2 0 0 25 0 3. triglicéridos y enfermedades del colon. el exceso de grasa que afecta el colesterol.7 29 0 10 25 17 0 13 16 Precio 7.1 0 4. El Prog.

6 15.0 32.0 S M S NO M ESA Consultores.5 45.6 58.8 100. dicha tendencia se evidencia en cada una de las ciudades encuestadas.5 53.0 100.0 31.0 25. Niños < 12 Años 2. Gráfica 4. Adolescentes 3. Adolescentes 3.5 50.0 30. Cuadro 4.0 100.6 100.0 25.3 20.8 22.8 16.9 20. Niños < 12 Años 2. Adultos > 21 Años Total La Ceiba 1.0 22. según número de personas en el hogar (En porcentajes) Consume Carne de Cerdo SI * Numero de Personas Distrito Central 1.3 57. Abril 2002 62 . aún si se superaran las circunstancias por las cuales no consumen carne de cerdo.6 100. Adolescentes 3.6 100.9 100.0 37.24 Consumo de carne de cerdo.8 52. En tanto el 34% si se mostró anuente a consumir cerdo si desaparecieran los riesgos de ingerir este tipo de carne.4 27.5 12.8 29.2 64.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Disposición a consumir carne de cerdo si se mejora esta situación.7 100.0 17.6 100.1 100. Adultos > 21 Años Total SPS y Progreso 1.0 36.0 27.0 16.6 45.2 50.4 21.10 Disposición de los No consumidores a consumir carne de cerdo NO 66% SI 34% 4.5 47.8 8.0 20.3 43. Adultos > 21 Años Total 27.5 100.9 53.0 100.8 56.7 24.5 63.5 Análisis de variables cruzadas Número de Personas en el Hogar versus consumo de Carne de Cerdo El análisis de ambas variables confirma que son los adultos del hogar los que determinan el consumo de carne de cerdo.9 15.8 17.0 52.0 22. alrededor del 66% respondió no estar dispuesto a consumir.2. Niños < 12 Años 2.0 32.0 30.5 20. Adolescentes 3.3 100. Niños < 12 Años 2.9 100.9 100. Del total de entrevistados que no consume carne de cerdo.1 53. Adultos > 21 Años Total Choluteca 1.4 13.6 100.0 26.

se concentra en los periodos mensual y fechas especiales. Por otro lado. (En porcentajes) Frecuencia de Grado de Escolaridad Consumo D. los entrevistados del nivel primario de la región centro-sur manifiestan que su mayor frecuencia de consumo es la quincenal. alrededor del 33% de los encuestados de primaria y secundaria compran carne a los destasadores conocidos del lugar. S. exceptuando en Choluteca en donde la frecuencia de consumo de los niveles secundario y universitario. en tanto en la Ceiba. definida por los entrevistados de los niveles secundario y universitario de las ciudades seleccionadas. los encuestados de todos los niveles prefieren consumirla cada semana. y El Prog. P S U Semanal 31 42 46 Quincenal 50 42 23 Mensual 6 11 8 Fechas Especiales 13 5 23 según grado de escolaridadnúmero de personas en el hogar S. Cuadro 4.S. y El Prog. según grado de escolaridad (En porcentajes) Lugares de compra Grado de Escolaridad D. P S U 30 22 22 26 52 22 11 15 47 12 18 24 La Ceiba P S 55 19 23 3 55 19 23 3 U 47 13 20 20 Choluteca P S 0 30 30 40 17 17 33 33 U 43 43 14 0 Grado de Escolaridad versus Lugares donde compra la carne de cerdo Las personas encuestadas manifestaron que los establecimientos preferidos donde compran la carne de cerdo son los mercados y supermercados. En Choluteca. reflejando una alta asiduidad a consumir carne de cerdo. la higiene del establecimiento resulta la cualidad de ESA Consultores. mientras que en la Ceiba. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S Mercado 38 11 31 78 22 18 33 26 20 30 33 Supermercado 38 63 54 30 71 71 0 52 60 40 17 Pulperías 0 0 0 4 7 0 22 7 7 10 0 Carnicerías 0 11 0 4 4 12 45 23 13 10 0 Mayoreo 19 21 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Autoconsumo 0 0 8 4 0 0 0 0 0 0 0 Destazan personas 0 0 0 0 0 0 6 0 7 30 33 conocidas U 29 43 29 0 0 0 0 Total P S 51 25 9 14 4 0 6 22 58 5 11 5 0 4 U 23 60 2 12 0 4 0 Grado de Escolaridad versus Aspectos que considera al consumir carne de cerdo Este análisis refleja que para los entrevistados de los niveles primarios en el Distrito Central y Choluteca (83% y 60% respectivamente).Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Grado de Escolaridad versus Frecuencia de consumo La mayor frecuencia de consumo de carne de cerdo reflejada en la encuesta es la semanal. 23% secundaria y 13% universidad) dicen comprar en las carnicerías. En el Distrito Central. realizan la compra de carne de cerdo preferentemente en los supermercados (58% y 60% respectivamente).P. Cuadro 4.C. entrevistados de todos los niveles de escolaridad (45% primaria.25 Frecuencia de consumo de carne de cerdo.P. Abril 2002 63 . mientras que los que pertenecen a los niveles de secundaria y universitario. la población de niveles primario y secundario (19% y 20 % respectivamente) opinó también que compran cerdo en el mayoreo o feria del agricultor.S. los entrevistados cuyo grado de escolaridad es el nivel primario compran la carne de cerdo principalmente en los mercados (51%).C.26 Lugares de compra de carne de cerdo.

ya que es más importante la frescura de la carne que la higiene del establecimiento o la procedencia de la misma.8 48. La Ceiba Choluteca Jefe Esposo Jefe de Esposo Jefe de Esposo Jefe de de (a) Familia (a) Familia (a) Familia Familia Higiene del 87.7 Procedencia Confiable 26.6 66. mientras que los encuestados del mismo nivel de la región norte (San Pedro Sula.9 19.2 43.7 61. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S U Higiene del 83 83 50 50 49 68 29 43 24 60 73 56 Establecimiento Frescura 63 48 90 50 46 53 42 45 71 47 27 67 Procedencia 17 35 15 42 59 0 3 18 33 27 33 Confiable del producto Nutrición 0 0 0 19 15 32 4 3 12 0 0 11 Ignorado 0 0 0 22 29 11 29 25 18 13 11 Posición dentro del Hogar versus Aspectos que consideran al comprar la carne de cerdo En vista que las personas de los hogares encuestados que realizan las compras de alimentos en supermercados y mercados son los jefes de familia y/o sus esposas (os).9 51.7 55.P. Cuadro 4. en segundo lugar la frescura y en tercero la procedencia confiable del producto.4 51.27 Aspectos considerados al consumir carne de cerdo. la población tiene mayor confianza en la sanidad de la carne de cerdo que consume.6 0 11.2 9. Cuadro 4.8 2. dicha cualidad es menos valorada (50% y 29% respectivamente). según posición dentro del hogar (En porcentajes) Aspectos considerados Posición dentro del hogar al consumir Carne de Cerdo D.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL mayor importancia al momento de comprar la carne de cerdo.7 Ignorado 2.6 25. Mientras que en la región norte (San Pedro Sula.2 0 22.3 40. estos también deciden que aspectos considerar al comprar la carne de cerdo.S.7 20. S.4 14 2. También es importante mencionar que exceptuando el Distrito Central. dándole igual o mayor importancia a la frescura de la carne al momento de la compra.7 3.8 10 37. El Progreso y Ceiba). Sin embargo. en las otras ciudades encuestadas existe un porcentaje de entrevistados que oscila entre el 11% y 27% que ignoran que aspectos considerar al comprar o consumir carne de cerdo.C. y Choluteca).1 ESA Consultores.C. según grado de escolaridad (En porcentajes) Aspectos Grado de Escolaridad considerados D. para los encuestados universitarios del Distrito Central y Choluteca.S. el aspecto más valorado es la frescura de la carne (90% y 67% respectivamente). Abril 2002 64 .P.5 19. El Progreso y La Ceiba).8 95 48.9 Establecimiento Frescura 46. resultando que en las ciudades de la región centro-sur (D. Igual situación se presenta entre los entrevistados de nivel secundario.4 0 26.5 Esposo (a) 55.8 45. siguiéndole en orden de importancia la higiene del establecimiento (50% y 56% respectivamente).3 70 55. y El Prog. el aspecto que más valoran es la higiene del establecimiento.28 Aspectos considerados al consumir carne de cerdo. y El P. S.2 55.C.2 del producto Nutrición 0 0 24.8 18.

Es importante mencionar que para las compradoras femeninas de la mayor parte de las ciudades seleccionadas.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Sexo del Entrevistado versus aspectos que consideran al comprar la carne de cerdo Al analizar los aspectos que son considerados al comprar carne de cerdo se observa que los entrevistados del sexo masculino. En tanto.C.3 0 Ignorado 0 2.P. En el Distrito Central.P.3 15.4 50.8 53. cualidad que ocupa el tercer lugar para la mayoría de los hombres entrevistados en las otras ciudades. lo que confirma el mayor nivel de confianza que existe en esta ciudad respecto al consumo de carne de cerdo. S.S.0 3.C.3 12. si se compara con el resto de las ciudades seleccionadas.30 Motivos para no consumir carne de cerdo.3 34. San Pedro Sula y El Progreso. S. 0 % universitaria). en La Ceiba.6 25.29 Aspectos considerados al comprar carne de cerdo.5 46.S. Sin embargo. según sexo del entrevistado (En porcentajes) Aspectos considerados Sexo del entrevistado D.4 Motivos para no consumir carne de cerdo versus Grado de Escolaridad Para los entrevistados no consumidores de carne de cerdo.6 39. Femen. la muestra encuestada manifiesta menor temor a este factor (50% primaria. la procedencia confiable del producto se plantea como el tercer aspecto a considerar en la compra de carne de cerdo. Cuadro 4. Masc. de los todos los niveles de escolaridad (primaria.5 47. y El P. Femen. 44% secundaria.2 31.2 35. Higiene del 87.8 del producto Nutrición 0 0 17.0 25. según grado de escolaridad (En porcentajes) Motivos para No Grado de Escolaridad consumir D. secundaria y universidad). ubicando en segundo lugar la frescura. para las mujeres encuestadas en la región norte.0 22.5 3. el 100% de los encuestados de nivel universitario manifestaron no consumir por el riesgo a contraer enfermedades. Abril 2002 65 .6 0 6.2 64.8 Procedencia Confiable 27.0 37.4 63. La Ceiba Choluteca Masc. Masc. Sin embargo.9 56. a criterio del segmento femenino total encuestado.1 14. Femen. en todas las ciudades priorizan por la higiene del establecimiento. Femen.9 84.8 50.5 Establecimiento Frescura 42. la razón más determinante para no consumir es el temor a las enfermedades relacionadas con la ingesta de carne de cerdo. La Ceiba Choluteca P S U P S U P S U P S Temor a 75 75 100 68 57 100 50 44 0 80 100 enfermedades Restricción 13 25 14 33 43 0 17 22 0 40 20 Médica No le gusta 13 0 0 0 21 0 17 0 100 20 0 Precio 25 0 0 11 0 0 0 11 0 0 0 Religión 0 0 0 0 0 0 17 0 0 40 0 Mucha grasa/ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Colesterol Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 20 U 50 0 0 0 0 0 50 ESA Consultores.3 46. mientras que las compradoras de la región centro-sur coinciden con la opinión masculina que da el primer lugar a la higiene del establecimiento. con excepción de San Pedro Sula y El Progreso donde el segundo aspecto contemplado es la procedencia confiable. la nutrición no resulta importante en el consumo de carne de cerdo Cuadro 4.3 29.5 17. la frescura es la cualidad de mayor valor al comprar carne de cerdo. y El Prog.7 54. y en Choluteca el 100% de los de nivel secundario opinaron de manera similar.6 5. Masc.9 19.3 56.

que es donde varias de las empresas encuentran una limitante para expansión. Todas estas plantas procesadoras manifiestan encontrarse en su grado de certificación por parte de SENASA para poder exportar. También existen empresas importadoras de alimentos de producto terminado. • Importaciones: Las embutidoras. San Miguel. • Precios: Las embutidoras. para maximizar sus utilidades. La Asociación de Embutidores manifiestó su interés en recibir asistencia técnica de expertos internacionales en procesamiento y conservación de productos específicos para el mercado exterior. Sin embargo.S. El Marranito y algunos otros pequeños embutidores. capacidad de refrigeración para la conservación de producto por procesar y procesado. energía eléctrica. La Ceiba Choluteca Masc. Masc. distribuido en todo el territorio nacional. dirigen sus políticas a la adquisición de dichas partes en el mercado externo. Femen. según sexo del entrevistado (En porcentajes) Motivos para No Sexo del entrevistado Consumir D.3 Situación de la agroindustria nacional Honduras cuenta con un inventario porcino tecnificado y semi-tecnificado. agua de pozo.C. California. esta producción porcina aún no es capaz de procesar y cubrir la demanda de consumo de carne fresca y del sector industrial (embutidos). logren pesos con atractivos rendimientos para una mayor eficiencia en su producto terminado. Delikatesen. tanto la población masculina como la femenina. opina que el principal riesgo que conlleva el consumo de carne de cerdo es el temor a las enfermedades. distribución física adecuada. Delicia. después del análisis de todas las variable anteriores. además de calidad. Femen. Temor a enfermedades 80 82 57 65 67 33 67 75 Restricción Médica 20 18 14 45 0 20 33 13 No le gusta 20 0 29 5 0 27 0 13 Precio 10 9 14 0 33 0 17 0 Religión 10 0 0 0 0 7 0 38 Mucha grasa/ 0 0 0 0 0 20 0 0 Colesterol Dieta 0 0 0 0 0 0 0 0 4. ideales para lograr un producto terminado de buena calidad. con suficiente área. y El P.P. Actualmente. Cuadro 4. Germanos. el mercado nacional presenta dificultad en el abastecimiento de dichas partes. y al no encontrarlos en el mercado nacional. partes frescas de cerdo y pasta de pollo que abastecen al mercado nacional como fuentes de materias primas para la elaboración de embutidos. Carnes Toledo (COVEPA). S. logrando una adecuada rotación de inventarios y almacenamiento de materias primas para ser eficientes en el uso racional de la refrigeración. Masc. • Rendimientos: Las embutidoras buscan partes del cerdo que. Abril 2002 66 . Alicia. buscan menores precios de las partes de cerdo apropiadas para su producción. tienden a generar altas importaciones cada año. Femen. Masc. Femen. regionalizándose la mejor calidad en el sector norte del país debido a la introducción de material genético de mayor calidad. para tal efecto gozan de un ambiente propicio para la elaboración de producto terminado.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Motivos para no consumir carne de cerdo versus Sexo del Entrevistado En la mayoría de las ciudades seleccionadas. por lo que necesitan de la industria porcina nacional que el producto esté siempre disponible y en cantidades según la demanda. • Disponibilidad: La producción de las embutidoras requiere de un abastecimiento diario constante durante el año. en el país se encuentran los siguientes embutidores: La Europea.31 Motivos para no consumir carne de cerdo. sin embargo. Cabe mencionar que en dichos procesos existen muchas variables a estudiar que impiden lograr esos objetivos debido a: • La calidad de carne de cerdo: Las embutidoras cada día exigen partes específicas del cerdo. Progcarne. ESA Consultores.

4% y Oceanía con 0.2% del total) se realizaba en Asia. el 70% tiene presencia nacional y el 30% restante está localizado puntualmente en la región central del país.8 16.3% del hato mundial de cerdos). por lo cual es necesario fortalecer la Asociación de Productores para concertar con plantas procesadoras el mercado de las partes y lograr el apoyo gubermanental para el fomento de la industria porcina en el país. Dentro de los objetivos del 90% de las plantas procesadoras actuales se encuentra la expansión de producción. mejor calidad y precio.0%. En segundo lugar. Cuadro 5. Su relación entre ambas es que.4 % 60.0 2. logrando precios similares o mejores. cubriendo el diferencial con carne de cerdo y carne de res con lo que se logra conseguir en el mercado nacional buen precio y calidad. por tal razón ellas no pueden realizar su proyección de producción bajo incertidumbre de obtener o no dicha materia.0 Fuente: adaptado de FAOstat.0 956. posibilitando un impulso al fomento de la producción porcina nacional.000 libras por mes de pasta de pollo.3 5. La mayor producción (53.000 libras/día y en los momentos actuales la producción es de 100.43 millones de toneladas de carne.000 libras por mes de partes de cerdo y de 850. Roppa. Sigue el continente americano.3 20.1 0. la importación tiende a aumentar cada año debido a que las procesadoras asumen su criterio que la producción nacional porcina no está debidamente uniformizada y estandarizada.5 100. Respecto a la situación de insumos para la elaboración de embutidos. se sitúa el continente europeo.1 22.9 % de la producción y 20.2 198. con un hato de aproximadamente.3% y 16.56 14.5 100.) Asia Europa América África Oceanía Total Mundial 47.2 millones de cabezas (60.2 28.06 25.1 Producción y hato mundial porcino.3 1.35 0. los criadores de cerdo de todas partes del mundo producían alrededor de 88. pudiendo considerarse más de 800. en 1999.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL De la producción total de embutidos. respectivamente. tratar de cubrir su capacidad instalada.8% del hato. debido a que el volumen de producción interna no está al alcance de cubrir esta demanda en el momento oportuno. Abril 2002 67 .5%. También dicha producción está dirigida en un 50% a un estrato de ingreso bajo. el 30% a un estrato medio y el 20% a un estrato alto. por lo tanto se ven obligados a realizar sus compras en Canadá y Estados Unidos. Dichas cantidades demandan altas importaciones.4 0. al ser más alta la pasta de pollo. haciendo énfasis en que su crecimiento es industrial.0 Hato (Millones de cabezas) 577. por continents.47 88.43 53. La capacidad instalada de producción en la industria de embutidos en el país oscila 200. compitiendo con producto proveniente del mercado internacional. ESA Consultores. por L.5% y 0.”La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano”.99 0.9 16.000 libras/día de embutido terminado. procedente de un hato con 577.5 y 2. tal como puede observarse en el cuadro 5.8 153. con 28. Tal medida preocupa al sector productor de carne de cerdo. 5 Tendencias en el mercado internacional 5. 1999 Continente Producción % (Millones Ton. África con 0. y al ser menor la relación de pasta de pollo. con 16. 1 billón de animales. 2000.1 Producción De acuerdo a datos recabados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO).1. además de partes calificadas y de inventarios oportunos. los cuales son ingredientes que ocupan el 80% de la composición del embutido. menor calidad de producto y precio.

Holanda 1. De ésta solo 20% es tecnificada. las estadísticas de la FAO lo presentan como el mayor consumidor individual con respecto a cantidad. 1.España 2. produciendo el 45% del total mundial. se observa que los principales productores mundiales de acuerdo a las estadísticas que arroja la FAO para 1999 son: Cuadro 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Con relación a la productividad.Polonia 2.9. 8.Dinamarca 1.25 billones de habitantes. en donde los pequeños han dejado la actividad. el continente europeo es el que tiene la mejor productividad. mientras que el restante 80% es de producción familiar.94 4. Paralelamente.Smithfiels/Carroll’s Foods 2.U.85 2. caracterizándose su producción por la alta concentración de los productores.8% del hato mundial.. 1999 Siguiendo en orden de importancia se sitúan Alemania.Prestage Farms 6.94. España y Francia (3. 2000 Los datos reflejan que China se ubica con un amplio margen como el mayor productor mundial de carne de cerdo.78 millones de toneladas con un hato aproximado de 60 millones de cabezas.38 6.. y los megaproyectos (Cuadro 5.3) han aumentado la participación. -Murphy Family Farms 3. al producir 28. que se caracteriza por un lado. 2.8) que crea serios problemas con el estiércol y que ha llevado a grandes presiones ecológicas para el mantenimiento y hasta la disminución del hato en algunos países (Holanda por ESA Consultores. Estados Unidos es el segundo mayor productor mundial. En 1999 produjo 8.Alemania 3.Francia 2..5% de la producción de la Unión Europea.90 5..38 millones de toneladas respectivamente) que en conjunto poseen el 51. considerando ésta como la relación entre el tamaño del hato y la cantidad de carne producida.2 Principales productores mundiales de carne de cerdo. calculándose unos 477 mil criadores.75 8.A.Brasil 1.. 1999 1.78 3. la gran mayoría pequeños que crían sus cerdos para la propia subsistencia. lo que ha llevado a considerar que en los próximos años 80% de la producción se concentrará en menos de 15 compañías.-Canadá 1. Abril 2002 68 . Cuadro 5.S.9% de la carne de cerdo del mundo.. -Continental Grain Co 4. ..-Tyson Foods 7. Al analizar por país la producción mundial de carne de cerdo.64 10.3 Mayores productores de carne de cerdo en USA. y 2.. que alcanza más de 1. porque la casi totalidad de la carne producida es consumida internamente por la población china.China 39.Cargill Fuente: Pig International. 1999 País Millones de Tons. por el alto alojamiento de cerdos por kilómetro cuadrado (36..02 7. con solo 20.52 Fuente: Cifras publicadas por FAOstat..-Seabord Corporation 5.70 9..

62 9. Abril 2002 69 . BSE.7 10.2 Total 227.1). así como también.4 Pollo 63.70 37. posición que ocupa desde 1976. p e rc á p ita 16 12 Kg 8 4 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 Res C e rd o P o llo Año Fuente: Food & Agribusiness Research Así mismo. por otro lado. sumando 66.7 Otros 16.).2 Consumo Si se divide la producción mundial de carne de cerdo (88. En 1999. Esta cifra coloca a la carne de cerdo en el primer lugar de preferencia de la población.78 2. el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria del Uruguay. se puede concluir que el consumo aproximado por habitante fue de 14.2 también muestra que para 1999 los 10 mayores productores concentran el 75.83 Al respecto.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ejemplo). establece que este aumento del consumo per cápita de carne de cerdo y de pollo se debe en parte a la mayor producción de dichas carnes.73 Kg/persona/año. 5. se determina como principales razones del estancamiento del consumo de carne bovina a las crecientes prevenciones del consumidor de determinados mercados (especialmente en las naciones desarrolladas) sobre la seguridad de la carne bovina y ovina (fiebre aftosa.4. se considera que sus costos de producción son altos (entre US$ 1. por la población del planeta. estimada para inicios de 1999 en 6 mil millones de personas.30 por kilo de cerdo vivo). E. el consumo de carne de pollo ocupó el segundo lugar con 10. Cuadro 5.43 millones de toneladas). cuya producción actualmente representa el 25% de la producción total de carne.Coli. G rá fic a 5 . etc.61 Kg por habitante y la carne bovina se situó en tercer lugar con 9. 1999 Carne Producción (Millones de Toneladas) Cerdo 88.0 Fuente: Cifras tomadas de FAOstat Consumo (Kg por persona) 14.2% de la producción mundial. 1 C o n s u m o m u n d ia l p é r c a p ita d e c a rn e (1 9 9 0 -1 9 9 9 ) K g .00 y 1. Salmonella. al estancamiento experimentado por el consumo de carne bovina (ver gráfica 5.7 Bovino 58.7 Kg por habitante. El cuadro 5. caída en la demanda en algunos mercados como consecuencia de lo ESA Consultores. año en que superó al consumo de carne bovina.48 millones de toneladas de carne de cerdo. y el mercado es protegido a través de subsidios a los productores e impuestos a los productos del exterior.4 Producción y consumo de carnes. como puede observarse en el cuadro 5. en tanto que en la década del 60 representaba casi el 40%. en el documento “Programa Nacional de Bovinos para carne”.

6 Exportaciones de carne de cerdo.0% de las importaciones. especialmente el intercambio de productos elaborados es realizado entre países desarrollados.7 millones de toneladas en 1999.33 gramos por año.6 Kg por persona. y a los subsidios con que cuentan los productores de este rubro que les permite una mayor competitividad en el mercado mundial. Sin embargo. Polonia China Otros países Total Fuente: USDA Millones de toneladas 1.4% de las compras son realizadas por el resto del mundo. el intercambio mundial de carne de cerdo se realiza fundamentalmente entre Europa.5.215 0. mientras que en Estados Unidos el consumo per cápita observado en 1999. Abril 2002 70 . el comercio a nivel mundial de este producto es marginal en relación con su producción. Este elevado crecimiento del consumo se explica en parte por el crecimiento de la economía china.580 0.7 Kg.119 0. lo que significa un crecimiento de 184. gracias a la mayor eficiencia que han logrado a través de tecnología más avanzada. alcanzando la cifra anual de 44.73 Kg. Entre estos tres bloques se da el 91. por lo que se puede deducir que el comercio mundial de carne de cerdo.20 1980 11.2 Kg/habitante y para 1999 se ha elevado a 14. país que. Por otro lado. actualmente.. Cuadro 5. el intercambio fue de alrededor de 2.631 0.70 1990 12.5 Consumo de carne de cerdo per cápita por década Año Kg por persona 1970 9.7% de la exportación y el 81. y solamente el 8. entre otros. 1999 País Unión Europea Canadá U.6. posee la mayor producción de carne de cerdo a nivel mundial. ya que de acuerdo a los datos proporcionados en el cuadro 5.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL anterior e imposición de nuevas restricciones sanitarias (barreras no arancelarias). el consumo de carne de cerdo por parte de la población mundial ha crecido en la proporción que oscila entre el 1% y 2% anual. lo que representa apenas un 3.324 ESA Consultores.3 Comercialización De acuerdo a estadísticas manejadas por la Unidad de Economía Agraria del Gobierno de España. 5. Cuadro 5.73 Fuente: Revista Pig International y FAOstat En 1970 el consumo era de 9.S.80 1999 14. como ya se mencionó anteriormente.0% de la producción mundial. inestabilidad en los mercados financieros internacionales. tal como se muestra en el cuadro 5. fue de 30. de manera tradicional tiene preferencia por el consumo de comidas a partir de la carne porcina.391 3. en el documento “El Comercio Exterior de Carne de Cerdo”. en los últimos 30 años. siendo los países productores pertenecientes a la Unión Europea los mayores exportadores de carne porcina y subproductos.388 0. El continente europeo también representa una de las áreas de mayor consumo de carne de cerdo. y que además. Estados Unidos y Japón. a continuación.A.

la equivalencia y la transparencia. Al respecto.155 0.C. (Millones de TM carne en canal) País 1998 1999 2000 Japón 0.931 Rusia 0.C. con estándares en la sanidad y la calidad de la carne bastante altos. pues mantiene la política de “riesgo cero” al no aceptar ningún tipo de carne proveniente de países que no hayan erradicado Fiebre Porcina Clásica. De acuerdo con la Oficina Internacional de Epizootias (OIE) solo catorce países están libres de la fiebre porcina clásica.. que son contemplados en el marco de la O. Dinamarca. Panamá.M.681 2.M.500 0.174 Otros Países 0. se han comprometido a convertir sus medidas no arancelarias en aranceles generales y consolidarlos. Estados Unidos. por lo que la mayoría de los países han consolidado entre el 15% y 50% los aranceles que aplican a los productos cárnicos. De los países mencionados anteriormente.375 0.850 Fuente: USDA 5. mostrando.C.7 Importaciones mundiales de carne de cerdo por país. no obstante. Noruega.319 0.124 2. una tendencia creciente tal como se refleja en el siguiente cuadro: Cuadro 5. especialmente en cuanto a productos elaborados se refiere. la armonización. 0. Abril 2002 71 .). constituyen los principios fundamentales que el Acuerdo MSF establece para la redacción de las disposiciones reguladoras de las importaciones y exportaciones en materia de sanidad animal. las mayores oportunidades de acceso a los mercados y la reducción de las subvenciones a la exportación. el alto consumo en los países productores y la Fiebre Porcina Clásica entre otras razones.. Con relación a las importaciones. Japón es el principal importador mundial de carne de cerdo. La no-discriminación.439 Hon Kong 0.350 U. Inglaterra.391 0. los países miembros de la O. es importante resaltar que las consolidaciones arancelarias.660 0.M. cuyo papel consiste en dictar normas actualizadas y aceptables a nivel internacional que se ajusten a los criterios mencionados. variando estos entre los distintos miembros: por ejemplo Canadá y Hong Kong aplican un arancel consolidado a la carne de cerdo de 0%. ESA Consultores.375 0. Nueva Zelanda. Suecia. sin lo cual sería difícil garantizar la adopción de medidas justas y pertinentes desde un punto de vista científico sobre productos importados.S. España. El cumplimiento de esos criterios puede requerir tanto una evaluación de riesgos como una regionalización. Países Bajos. Con relación a algunos de los aspectos tendientes a regular el comercio mundial de la carne.857 0.721 0.A. mientras que en la Unión Europea dicha consolidación es más alta. han limitado severamente el comercio internacional de carne y subproductos de cerdo. constituyen puntos esenciales que contribuyen a dinamizar el comercio de dicha carne.646 TOTAL 2.534 0. por tal razón se ha institucionalizado la Oficina Internacional de Epizootias (OIE). la mayor parte corresponde a la Unión Europea. Canadá.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Al respecto. Australia.4 Reglamentación Internacional del Comercio de Carne de Cerdo Las principales normas por las que se rige el comercio internacional de productos animales figuran en el Acuerdo sobre la Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo MSF) de la Organización Mundial de Comercio (O.310 Corea 0. lo cual confirma la predominancia de dicho bloque como exportadora neta de carne de cerdo. Dada esa condición no enfrentan barreras sanitarias para exportar a otros socios comerciales productos o subproductos derivados del cerdo. Estos países son los siguientes: Finlandia.260 0.252 0. Polonia y Costa Rica.

55 50. titulado “Agriculture Towards 2010” evalúa la tendencia actual con base a la historia de los últimos años. el informe de la FAO concluye que para el año 2010 el 60% de la producción de cerdos en el mundo estará en los países en Desarrollo. siendo un obstáculo que excluirá a la mayoría de estos países. calculados en base al volumen anual medio importado de carne entre determinados años.40 47..80 1997 82. 60% de la producción de cerdos estaban los países desarrollados y que solo 40% en los países en desarrollo. así como diversos artículos firmados por especialistas de prestigio mundial que cubren una amplia gama de conocimientos que permiten determinar los requisitos zoosanitarios necesarios para evitar los potenciales riesgos zoosanitarios asociados a la carne de cerdo y embutidos.S.75 1996 78. es importante destacar que las repercusiones del Acuerdo M. por L. contraen la obligación de mantener las oportunidades de acceso a los mercados. y reducirá ostensiblemente sus posibilidades de acceso a los mercados. los países miembros de la O. 5.8. ya que como se puede observar en el cuadro 5. poseer suficiente agua (para beber y para la producción de granos) y tener ESA Consultores. 2000. En este sentido.F.5 Perspectivas El documento de la FAO.83 36.32 1998 87.44 1999 88. Adicionalmente. Este estudio muestra que en 1978. con el propósito de no bloquear los mercados completamente cuando las circunstancias en los países importadores sean desfavorables para las exportaciones provenientes de sus socios comerciales.09 42. las únicas medidas de control que prevalecerán para regular el comercio internacional de la carne de cerdo serán la inspección y la certificación sanitarias. por lo cual surgen los contingentes arancelarios mínimos.73 35.C. en los últimos años se concentró en mayor proporción en los países en desarrollo. Una vez cumplidos los compromisos enunciados anteriormente. Finalmente. Cuadro 5.02 42. el crecimiento de la producción de cerdos.88 36.”La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano”. Si dicha predicción se diera.43 37. afectará principalmente a los países en desarrollo ya que el “derecho de entrada” estará constituido por elevados controles veterinarios y de normas de salud e higiene animal exigidos dentro del país.8 Producción mundial de carne de cerdo en paises desarrollados y en desarrollo. para la Agrupación de Consultores en Tecnologías del Cerdo (Argentina).56 Fuente: adaptado de FAOstat. las principales condiciones a las cuales el país productor debe darle mayor énfasis son: conservar el medio ambiente.M. Roppa. también se puede mencionar dentro del conjunto de normas internacionales que regulan el comercio mundial de carne de cerdo: el Código Zoosanitario Internacional y el Manual de Normas para Pruebas de Diagnóstico y Vacunas. los países en desarrollo tendrían que contar con las condiciones necesarias para pretender ser un gran productor de cerdos en el futuro.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL Por otro lado. Basándose en esta tendencia. Sin embargo. cuidar del bienestar de los animales.99 37. Según el documento “La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud – Americano” escrito por el médico veterinario Luciano Roppa. Abril 2002 72 .87 50. también existe el compromiso de eliminar los subsidios a las exportaciones. 1995-1999 Millones de TM Mundial Países Desarrollado En Desarrollo 1995 78. esta situación se ha modificado drásticamente.

000 criadores que crían cerdos para su propia subsistencia.6 Kg. teniendo dos factores que limitan sus posibilidades de exportar cerdos y abastecer el crecimiento del resto de la población mundial: la Fiebre Aftosa y la mala calidad de las carcazas. no obstante ser el mayor productor del mundo. enfrenta grandes presiones ecológicas para el mantenimiento de su plantel. cuyas granjas producen grandes cantidades de estiércol. el documento establece que China. se han generado problemas ambientales.A. para guardar el estiércol y producir los granos básicos para la alimentación de los cerdos a un costo menor. lo que ha llevada a fuertes demandas para que se reduzcan los mismos en algunos de sus países miembros.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL extensiones de tierra y el clima apropiado. En lo que respecta a los grandes productores mundiales de cerdos actuales. y en el futuro. por lo que existen 477. Abril 2002 73 . por lo que al reducir o eliminar éstos. porque es el mayor productor mundial de maíz y soya. ESA Consultores. La Unión Europea. originando que algunos estados norteamericanos ya prohíben la implantación de nuevos megaproyectos a fin de conservar el medio ambiente y sus fuentes de agua. U. Por último. mientras que el restante es de tipo familiar. Consecuentemente. debido a la alta concentración de sus productores en megaproyectos. anual por persona). es probable que se vuelva importador de cerdos.S. posee abundantes fuentes de agua y áreas de plantío. posee excelentes condiciones para aumentar la producción. la tendencia es de incrementar su producción para atender el mercado interno. sin embargo. Adicionalmente sus costos de producción son altos y el mercado es protegido a través de subsidios a los productores e impuestos a los productos del exterior. segundo mayor productor del mundo. Otro problema lo constituye la manipulación del mercado por pocas manos que en determinados periodos han causado crisis en dicho sector debido a excesos de producción. posee solamente el 20% de su producción tecnificada. con un consumo de carne de cerdo bastante elevado (44.. se volverían menos competitivos.

sorgo. La agricultura jugará un papel importante dentro de su modernización. genética. para realizar adquisiciones de materia prima en escala. producción. recurso humano. El productor nacional demuestra con un 72. como un medio de soporte para su subsistencia económica y social. Pero el ejemplo de otros países que han tomado medidas previsoras • • • • • • • • ESA Consultores. regionalización.. Abril 2002 74 . crédito. procurando que la información sea lo más confiable y oportuna para hacer ajustes en sus diferentes componentes de la estructura porcina. para no obstaculizar las medidas necesarias que produzcan verdaderos cambios positivos. La tendencia de la industria es de alcanzar altos volúmenes de producción. lo que tiende a demostrarle al agricultor hondureño que existe un potencial de mercado para garantizar la alimentación porcina. la producción. para poder orientar con propiedad y eficacia dichos programas. derivados de la situación mundial de mercados y tecnología y a los cuales tendrá que hacer frente. Resulta de capital importancia el fortalecer y promover la organización legal y tenencia de la tierra de cada empresa porcina. etc. etc. aún no ha sido un problema de crisis ante las exigencias por parte de organizaciones ambientalistas y del mismo gobierno. para contrarrestar sus altos costos de los insumos ya que no ha existido una política integral. debido a que el 80% de las raciones porcinas son en base a granos. sanidad. comercialización) necesita de una concertación entre productores industriales. La información de registros tendrá que ocupar un papel importante en la estructura de la industria.1 • Situación de los productores Honduras tendrá que trabajar incansablemente en los próximos años en el sector de la industria porcina. para tener una visión clara y completa de la realidad de la empresa.1 Conclusiones 6. los principales ingredientes de una ración balanceada de una ración de cerdos. con verdadero énfasis productivo-modernista. casa comerciales. A pesar de existir en el país la mayor cantidad de ingredientes para la formulación del concentrado el costo del mismo sigue siendo un cuello de botella que incide fuertemente en los costos de producción. La política ambiental. registros. Un 69.1. unión de grupos.7% de los productores utiliza su concentrado en forma racionada. gobierno. etc. tamaño de la finca. frente a la existencia de fincas porcina. Cabe señalar que la detección de necesidades y barreras en el sector porcino. Problema esencial es la no continuidad de los programas de capacitación. soya. se pierde el sentido de su efectividad debido a que una gran cantidad de instituciones de todo tipo lo realizan sin existir un patrón a seguir o marco referencia por el nivel cultural del productor. con el conocimiento de índices mundiales que cada día demuestre la importancia de este rubro. etc.4% de los productores se inclinan hacia el uso del concentrado propio. aceite de palma..7% de su preferencia hacia el concentrado comercial y un 37. La gama de temas de capacitación en la industria porcina (ambiental. industrialización y comercialización de la carne de cerdo tendrá que acceder a la mayor fuente de información posible. coquito.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6 Principales conclusiones y recomendaciones 6. de cara a los próximos problemas de la industria. lo cual resulta de gran utilidad para la oportuna y eficiente toma de decisiones. siendo el maíz. como la oferta de insumos.

fuente original de cualquier proyecto que pueda cimentar su inicio con propiedad en el patrón genético. con el ánimo de fortalecer la producción nacional de carne y competir exitósamente con las importaciones como medida primordial en el corto plazo. En tercer lugar se ubican los países de la Unión Europea (Alemania con 3. 6. España con 2. Se recomienda que Salud Pública. etc. por lo que habrá que contrarrestarla con volúmenes atractivos. ambas conforman la oferta que el productor tendrá que recibir para el conocimiento. en donde China es el país que más produce (45%) en el mundo. Se debe velar por el fortalecimiento y seriedad de los centros especializados de pie de cría. Las principales necesidades son la adquisición de materias primas y concentrado.2 Producción y comercialización mundial En 1999. consume internamente la totalidad de su producción. Las razas Duroc. Crear a nivel gubernamental con apoyo de la empresa privada la Comisión de Estadística de la Industria Porcina. de toneladas). y se caracteriza por la alta concentración de sus productores. diseñen una estrategia con la debida reglamentación que norme los aspectos inherentes a la ubicación. Recursos Naturales.2% del total mundial).5% de aceptación del productor nacional. Se sugiere la clara intervención de cada una de ellas. Abril 2002 75 . pues se crea una división interna sin control de fronteras pecuarias que podría echar a perder varias unidades regionales de producción.9 y Francia con 2. lo que la hace vulnerable a una carga financiera alta. y de acuerdo a las estadísticas de la FAO.4% de los productores no utilizan financiamiento.94. causando también una impresión favorable en el uso del híbrido (PIC y TriHíbrido). a nivel privado y/o estatal de forma que haya un conductor de la política de producción nacional. el país deberá afrontar el problema con magnitud nacional. Asociación Porcicultores.. la infraestructura y el pie de cría.78 mill. La rentabilidad de la unidad de producción porcina tiende a incrementarse conforme aumenta el número de hembras de cría. Los resultados de la encuesta muestran que el 60. buen manejo y control de la empresa para fortalecerla productiva y administrativamente. Landrace. La asistencia técnica está muy ligada al componente de capacitación. Yorkshire y Hampshire ocupan los primeros lugares en conocimiento de los productores nacionales.38 millones de ESA Consultores. que han dado paso a megaproyectos. la mayor producción de carne de cerdo se realizó en Asia (53. El crédito constituye un elemento dinamizador en toda actividad de producción. construcción y operación de las actuales y las futuras fincas porcinas. porque permitirá la viabilidad de alcanzar objetivos deseados de producción nacional. Es conocida la baja rentabilidad en la industria porcina. con índices reproductivos significativos y colateralmente con buenos precios.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL • • • • • • • • • del medio ambiente será de gran importancia a advertir a productores nacionales de lo que puede acontecer en un futuro inmediato. Estados Unidos es el segundo mayor productor de carne de cerdo (8.1. ya que crear programas individuales o regionales tiende a desestabilizar a pequeños y medianos productores del resto del país. El patrón genético de las fincas porcinas del país es fuertemente representado por el encaste logrando un 94. Concertar productores y agroindustria el “Mercado de las Partes”. tendrá que lograrse en forma integral y planificada para lograr éxitos en la etapa productiva y de comercialización. Fomentar la creación de la Unidad Técnica Porcina o la Comisión Nacional de Porcicultura. La peste porcina clásica puede considerarse como el mayor riesgo de la industria.

por lo que las grandes porquerizas originan presiones ecológicas por el estiércol que se produce.) que incluye inspecciones y certificaciones sanitarias por parte de los países importadores. por lo que en algunos estados se gestiona la prohibición de la implementación de nuevos megaproyectos. se señala que los grandes productores actuales.7% de la exportación y 81% de las importaciones se dan entre Europa. pues representa apenas el 3% de la producción mundial. Entre los factores que obstaculizan un mayor flujo de comercio internacional de la carne porcina están el alto consumo interno de los países productores y la presencia de la Fiebre Porcina Clásica en la mayoría de los hatos porcinos.) se han comprometido a realizar consolidaciones arancelarias. Abril 2002 76 . lo que la coloca en primer lugar de preferencia entre la población. ESA Consultores. por lo que una vez cumplidos estos compromisos las únicas medidas de control estarían contempladas en el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (M. y una producción que está modificándose drásticamente concentrándose en un 60% en los países en vías de desarrollo. serias presiones de tipo ecológico al presentar un alto alojamiento de cerdos por kilómetro cuadrado que genera problemas con el estiércol. y finalmente. posee factores que limitan su posibilidad de exportar como ser la Fiebre Porcina Clásica y la mala calidad de las carcazas. además. enfrentan restricciones de producir más. Estados Unidos y Japón. costos de producción demasiados altos (US$ 1. los mayores exportadores de carne de cerdo fueron los países pertenecientes a la Unión Europea (1.30) únicamente sostenibles a través de subsidios e impuestos al comercio exterior para proteger los mercados. Roppa. En 1999. con el propósito de dinamizar el comercio mundial.7 kg/habitante). las tendencias del mercado de la carne de cerdo apuntan: hacia un consumo de carne de cerdo en crecimiento. por habitante. en donde el consumo es elevado. el documento “La globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud – Americano” de L. tal es el caso de China en donde solamente el 20% de la producción es tecnificada y el restante 80% de tipo familiar (477. además de estar comprometidos a eliminar las subvenciones.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL toneladas). mientras que Japón es el principal importador a nivel mundial de dicha carne ( 0. de toneladas).C. dar mayor acceso a los mercados y reducir/eliminar las subvenciones a las exportaciones. Se calcula que el consumo de carne de cerdo por habitante para 1999.M. Así mismo. De acuerdo al documento El Comercio Exterior de Carne de Cerdo” publicado por la Unidad de Economía Agraria de España.F. lo que obliga a la reducción y/o eliminación de las mismas.61 kg/habitante) y el de carne bovina (9.00 y US$ 1.000 productores para su subsistencia). es de aproximadamente 14. la Unión Europea. de toneladas).857 Mill. el comercio mundial de carne de cerdo es marginal en relación con su producción (2.S.7 millones de toneladas en 1999). los países productores que forman parte de la Organización Mundial del Comercio (O. lo que los haría menos competitivos al asumir los elevados costos reales de producción. y por otro lado. que enfrentan por un lado. Con relación a la reglamentación del comercio mundial de carne de cerdo. en vista que el 91. De acuerdo al documento de la FAO “Agriculture Towards 2010”. Adicionalmente. este intercambio mundial se realiza fundamentalmente entre países desarrollados. en donde también se han originado grandes presiones medioambientales por la contaminación que los megaproyectos producen. Estados Unidos. superando el consumo per cápita de carne de pollo (10.73 Kg.388 mill.

Las formas más comunes de preparación de la carne de cerdo son aquellas que implican un mayor nivel de cocción. a las partes del cerdo que más se consumen. mientras que el que menos consume es el medio-alto (33% de abstención). De acuerdo a la opinión de los entrevistados esto se debe a que en algunos de los hogares que consumen carne de cerdo. las personas entrevistadas manifestaron su preferencia por el consumo de chuleta (56% en los supermercados y 65% en los mercados). que sí consumen carne de cerdo están dispuestos a aumentar su consumo. es importante resaltar que de la muestra encuestada en Choluteca. la pierna de cerdo en tercer lugar (43% supermercados y 31% en los mercados) y por el lomo (41% supermercados y 25% mercados). El 98% de la muestra encuestada (mercados y supermercados) que consume carne de cerdo. la mayor parte de la población entrevistada (50%) reportó un grado de escolaridad primario. Solamente el 21% de las personas entrevistadas en los supermercados y el 13% en los mercados. horneada (45% supermercados y 27% mercados). porcentajes bastante significativos (41% supermercados y 50% mercados) estiman que es preferible consumir la carne inmediatamente. El estrato bajo. Abril 2002 77 . determinando en alguna manera la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. El 74% del total de entrevistados en los supermercados y en los mercados consumen carne de cerdo. Los adultos del hogar son los que más disfrutan de comer carne de cerdo. y en los dos tipos de establecimientos. ya que así evitan que la carne se contamine por almacenarla mucho tiempo. mercados en segundo y pulperías en tercer lugar. tendencia que se manifiesta en todas las ciudades encuestadas. la costilla (54% en los supermercados y 46% en los mercados). exceptuando en el Distrito Central en donde el 45% de la muestra que se localizó en los supermercados presenta instrucción universitaria. lo que indica que las mujeres son las que en un mayor porcentaje realizan las compras de los alimentos. En cambio. Adicionalmente. en segundo lugar. determinado por los encuestados en los mercados presenta un 76% de consumo.3 Características de consumidores en Honduras El estrato que presenta el mayor consumo relativo de carne de cerdo es el estrato medio (80% de los encuestados en los establecimientos pre definidos). como ser: frita (79% supermercados y 87% mercados). y es en la ciudad de La Ceiba donde un mayor número de los ESA Consultores. Al respecto. el 37% de los entrevistados opinó que prefiere consumirla inmediatamente. en los establecimientos denominados mercados.1. a los menores se les excluye de dicho consumo para prevenir enfermedades que ocasiona la ingestión de carne porcina. La mayor parte de los entrevistados (44%) que realizan sus compras en los supermercados seleccionados poseen una escolaridad del nivel secundario. Los lugares donde compran la carne de cerdo son: supermercados en primer lugar. guisada (39% supermercados y 29% mercados) y cocida (21% supermercados y 17% mercados). la consume también en su casa.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6. 66% de los compradores son del sexo femenino. La principal forma de almacenamiento que los encuestados utilizan es la refrigeración (82% de los entrevistados en supermercados y 68% en los mercados). La mayor frecuencia con que consumen la carne de cerdo es semanal (14% de los entrevistados en supermercados y 22% en los mercados) con una cantidad aproximada de 2 libras por consumo.

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

encuestados (26% en supermercados y 19% en mercados) se inclina a incrementar dicho consumo. Alrededor del 76% de la muestra encuestada afirmó que consume embutidos elaborados a base de carne de cerdo, siendo nuevamente en La Ceiba donde se presenta el consumo más alto (83% en supermercados y 89% en mercados). Alrededor del 60% de los entrevistados manifestaron que lo embutidos son consumidos de preferencia semanalmente. La mayor parte de la población encuestada (83% en supermercados y 54% en mercados) compra los embutidos en el supermercado. Los adultos de la casa son los que más disfrutan comiendo embutidos de carne de cerdo, sin embargo, a diferencia del consumo de carne de cerdo, más de la mitad de los niños que forman parte de los hogares encuestados también gustan de comer embutidos. En este sentido, la opinión de los jefes de familia favorece el consumo de embutidos por parte de los menores, pues no visualizan los mismos riesgos al consumir el cerdo en productos procesados versus consumir la carne directamente. Los aspectos más valorados por los consumidores entrevistados resultaron ser la higiene del establecimiento donde realiza la compra (58% supermercados y 51% mercados), la frescura de la carne (48% supermercados y 53% mercados), la procedencia confiable del producto (26% supermercados y 22% mercados), lo cual fue relacionado con la higiene del establecimiento. El 76% de la muestra manifestó que si conoce restricciones o riesgos relacionados al consumo de carne porcina, siendo en Choluteca y Tegucigalpa, donde un mayor porcentaje de los encuestados opinó conocer dichos riesgos. Los principales riesgos o restricciones mencionadas por los entrevistados que están relacionadas con el consumo de carne de cerdo son: la triquina/ cisticercosis9 (87% en mercados y supermercados) y problemas de grasa/ colesterol (17% en supermercados y 13% en mercados). La mayor parte de los entrevistados (66% supermercados y 74% mercados) manifestó que no conocen familiares, ni amistades que se hayan enfermado por consumir carne de cerdo, lo cual indica que los riesgos o restricciones que la mayoría de los entrevistados dijo conocer es resultado de información proveniente de terceros, y no de haberla experimentado de alguna persona cercana a ellos. Los encuestados que señalaron conocer personas que han enfermado por consumir carne de cerdo (34% de los entrevistados en supermercados y 26% en los mercados), mencionaron como principal enfermedad padecida la cisticercosis/ triquina con un porcentaje de alrededor del 53% en ambos tipos de establecimientos seleccionados. También indicaron como enfermedades experimentadas por personas conocidas y atribuidas al consumo de la carne en cuestión, el dolor estomacal, colesterol alto, alergias, diarrea; y en menor proporción enunciaron parasitosis, infecciones intestinales, triglicéridos y enfermedades del colon.

Es importante aclarar que entre la población hondureña erróneamente se denomina la triquina como termino similar al cisticerco o semilla, sin embargo, en Honduras lo que prevalece es el cisticerco, siendo los casos de triquina prácticamente inexistentes.

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Los entrevistados que respondieron que no consumen carne de cerdo (26%), señalaron como principal motivo el temor a enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina. En segundo lugar aludieron que por restricciones médicas preferían no consumir de este tipo de carne. El tercer motivo para el no consumo es que no les gusta dicha carne. También expusieron en menor medida como razones de su abstención: el precio, el exceso de grasa que afecta el colesterol, las creencias religiosas, dietas y problemas del colon. Solamente el 34% de los no consumidores de carne de cerdo se mostró anuente a consumirlo si desaparecieran los riesgos de ingerir este tipo de carne.

6.1.4

Comportamiento reciente
En los últimos cinco años la producción de carne de cerdo y el hato porcino nacional, han alcanzado bajas tasas de crecimiento, presentando incluso niveles de estancamiento, tal es el caso del año 2000, en donde la producción estimada de carne de cerdo es de 17.0 miles de toneladas de carne, proveniente de un hato de alrededor de 659.6 miles de cabezas. El estancamiento de la producción obedece a diversos factores, tales como: la carencia de profilaxis y tratamientos de enfermedades en forma sistemática (Fiebre Porcina Clásica, Leptospira, parasitismo interno y externo, fungosis, carenciales, practicas de desinfección, entre otras), alimentación no balanceada de los animales, instalaciones nulas o defectuosas, libre movilización del cerdo, incorrecta eliminación de excretas, existencia limitada de letrinas, inadecuada comercialización, carencia de inspecciones veterinarias oficiales, ausencia de requisitos sanitarios mínimos. En Honduras existen dos categorías de sistemas de producción: el tradicional que representa el 85% de la producción y el tecnificado que corresponde al 15% restante. La mayor parte de los problemas que enfrenta la porcicultura hondureña, descritos anteriormente, se presentan principalmente en el sistema tradicional, ya que en el sistema tecnificado se llevan controles zootécnicos y sanitarios, utilizan alimentos concentrados y poseen instalaciones adecuadas. El consumo de carne de cerdo por hondureño es de aproximadamente 3.57 Kg. por persona, muy por debajo del consumo promedio per cápita mundial que es de 14.73 Kg. por habitante. El comercio de la carne de cerdo en el ámbito nacional, es diferente según el sistema de producción: tradicional o tecnificado. En el primero, la venta del animal en pie se hace a través de intermediarios. Cuando el lote de cerdos obtiene cierto nivel de peso promedio, los animales son llevados a plazas o directamente a los rastros (la mayoría municipales) donde son sacrificados, en la mayoría de casos sin contar con las debidas inspecciones sanitarias. Además, por tratarse de una comercialización indirecta, la incidencia en los precios al productor es negativa al encontrarse los productores dispersos; en tanto, en el segundo sistema, la comercialización en su mayoría se realiza según contratos establecidos directamente con plantas industriales, o más bien forman parte de una empresa que maneja toda la cadena, desde la producción, industrialización y comercialización del cerdo. En materia de comercio exterior, el comercio de carne de cerdo en Honduras se caracteriza por la inexistencia de exportaciones y la tendencia creciente de las importaciones provenientes de Estados Unidos, Canadá, y el resto de los países centroamericanos. En opinión de los gerentes de supermercados entrevistados, la preferencia por adquirir carne de cerdo en mercados externos obedece principalmente al menor precio obtenido en comparación a los precios nacionales, a la forma de

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

presentación del producto adquirido en el exterior (envasado al vacío) que proporciona una mayor duración del producto, a los controles sanitarios existentes en los países de donde proviene la carne que garantizan la inexistencia de enfermedades, a la fácil obtención de las partes del cerdo que más se demandan, entre otras. En el marco de la O.M.C., Honduras ha asumido iguales compromisos con relación al comercio internacional de la carne de cerdo. Al respecto, actualmente las compras de carne de cerdo provenientes del exterior, pagan un arancel del 15% al valor de la importación, y también se exige certificaciones sanitarias del país exportador, con excepción del comercio regional centroamericano, que según el Tratado General de Integración Económica Centroamericano, establece un libre comercio de carne de cerdo. También se han concretado dos tratados de libre comercio con México y República Dominicana, en el primero la carne de cerdo no se incluyó, y en el segundo, se estableció una desgravación arancelaria a tres años (10% primer año, 5% segundo año y 0% tercer año), que finalizan en el año 2005.

6.2 Recomendaciones
6.2.1 En relación a la tendencia mundial
La reglamentación internacional que rige el comercio mundial de la carne de cerdo es orientada a través del Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF), en donde existen elevados controles sanitarios y normas de higiene animal y de salud, por lo que Honduras deberá intensificar las campañas de erradicación de las enfermedades que afectan el ganado porcino, especialmente la Fiebre Porcina Clásica, y de esta manera lograr la obtención de la certificación indispensable que le permita el “derecho de entrada” a los mercados externos. Las tendencias mundiales de la producción de carne de cerdo, indican que dados los problemas que atraviesan los grandes productores actuales, dentro de algunos años la producción se concentrará en los países en vías de desarrollo, lo que representa oportunidades para países como Honduras. Sin embargo, para aprovechar esta coyuntura, los productores nacionales deberán enfatizar su producción basada en determinadas condiciones esenciales que aseguren resultados positivos en el largo plazo, como ser: la conservación del medio ambiente a través del buen uso del estiércol y de una adecuada planificación del crecimiento de las instalaciones, disposición de extensiones de tierra que permitan producir granos básicos para la alimentación de cerdos a un menor costo, preservar climas apropiados y fuentes de agua para la crianza de los cerdos y cuidar del bienestar de los animales a través de instalaciones y prácticas de manejo adecuadas. Crear alianzas estratégicas con otros países en desarrollo, a fin de trabajar al nivel político internacional para reducir los subsidios de los países desarrollados a sus agriculturas, para que el mercado pueda estar disponible a los países con mayor poder competitivo.

6.2.2

Elementos estratégicos para la promoción del consumo

A través del presente estudio se ha logrado determinar algunos de los aspectos esenciales a considerar en la formulación de una campaña orientada a incrementar el consumo de carne de cerdo, tomando en cuenta el sector de la población a quien se desea dirigir dicha campaña. A continuación se plantean los aspectos más relevantes:

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Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras

REPORTE FINAL

Consumidores Actuales
El aumento de carne porcina en este segmento entrevistado, no presenta un futuro muy prometedor, en vista que solamente el 21% de los consumidores entrevistados en los supermercados y el 13% en los mercados, estarían dispuestos a aumentar su consumo. En el caso de dirigir esfuerzos tendientes a capturar estos consumidores, la promoción se deberá enfocar hacia: La población femenina, en vista que constituyen las dos terceras partes del total de los compradores, indicando que son estas las que de alguna manera determinan la escogencia de la dieta alimenticia que se consume en los hogares. El estrato medio- alto, al presentar un menor consumo versus un mayor poder adquisitivo, Los adultos el hogar, que son los que más disfrutan de comer carne de cerdo resaltar los aspectos más valorados que resultaron ser la higiene del establecimiento, la frescura de la carne y la procedencia confiable del producto Mejorar las presentaciones de los cortes de carne, siendo la chuleta, la costilla, la pierna de cerdo y el lomo, las partes del cerdo de mayor preferencia Los establecimientos comercializadores deberán desarrollar platos semi-listos que se adapten al consumidor moderno, que dispone de un menor tiempo para su preparación; tomando en cuenta además que las formas de preparación preferidas son aquellas que implican un mayor nivel de cocción (frita y horneada).

No Consumidores
El motivo principal por el cual el 26% de los entrevistados no consume carne de cerdo lo constituye el temor a las enfermedades causadas por la ingestión de carne porcina; en segundo lugar, aluden que por restricciones médicas, factores que deberán tomarse en cuenta en las campañas promocionales tendientes a convertirlos en consumidores de carne de cerdo. Con base a lo anterior es importante resaltar, que un 34% de estos no consumidores se mostró anuente a consumir cerdo si desaparecen los riesgos por ingerir este tipo de carne, por lo que cualquier estrategia que conlleve a incorporar esta población al consumo de carne porcina tendrá que basarse en: 1. Publicitar reales y mayores controles de inspección de los animales, en todos los establecimientos que intervienen en la compra y destace del cerdo, a fin de asegurar la sanidad del animal y eliminar los temores existentes en todos los sectores de la población en cuanto a las enfermedades que se adquieren a través de su consumo, especialmente lo relacionado a la cisticercosis. 2. Poner a disposición de la población, los procedimientos mediante los cuales se certifica el origen de la carne e informar acerca de las instituciones que realizan dicha certificación, a fin de garantizar al consumidor que están adquiriendo un producto confiable, original de granjas tecnificadas, de calidad y de buen patrón sanitario. 3. Dar a conocer a la población estadísticas que demuestren la real incidencia de enfermedades adquiridas por la ingesta de carne de cerdo, a fin de erradicar la información errónea transferida por terceros, en vista que alrededor del 70% de los entrevistados manifestaron no conocer personas cercanas que hayan enfermado por consumir carne. 4. Realizar campañas promocionales en donde se enfatice los cambios que los establecimientos que comercializan la carne de cerdo (rastros, procesadoras, mercados, supermercados, carnicerías, etc.) están llevando a cabo con el propósito de mejorar la presentación del producto, la higiene de dichos establecimientos, la procedencia confiable del producto, a fin de garantizar en los clientes una mayor confianza en el consumo de carne porcina. 5. Llevar a cabo campañas informativas tendientes a romper el tabú existente contra la carne de cerdo, referente al desconocimiento de su calidad actual, basándose en la evolución que dicha carne ha tenido en los últimos 20 años, con relación a la tenencia de grasa y calorías.

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Proyecto de Control y erradicación de la Peste Porcina Clásica. Escuela de Zootecnia. “Producción Nacional de Bovinos para Carne”. Utilización de vitaminas y minerales por zona y fase fisiológica porcina 4. Enero. consumo de carne de cerdo.96. “El Comercio Exterior” Unidad de Economía Agraria. Feb. 4.97. restaurantes. Características del concentrado comercial. “la Globalización y las perspectivas de producción de cerdos en el continente Sud-Americano” por Luciano Roppa. producción. según especificaciones del fabricante 5. Promocionar los progresos genéticos.98. Anuarios Estadísticos de la FAO 1995. Estadísticas mundiales de comercio. Agrupación de Consultores en Tecnologías del cerdo. Septiembre 2000 9. Gobierno de España. Ingredientes en elaboración de concentrado propio 2. “Carne y Productos cárnicos” FAO/SMIA. conferencias para los grupos médicos y nutricionistas. a fin de que la gran mayoría de la población tenga acceso a la verdadera información sobre este producto. 2002 5. carnicerías. “Comentarios de la UE.99 2. Universidad de Costa Rica. deben hacerse también en los supermercados. Secretaría de Agricultura y Ganadería. Uruguay 4. Precios promedio en el mercado local. Forma de uso del concentrado comercial y propio 3. “La Cadena Agroalimentaria del cerdo en Costa Rica” por José Wilberth Alfaro Zamora.Perspectivas alimentarias No. 1998 11. Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria. junio 2001 10. España. 2001 6. Octubre 2000 8 Anexos 1. “La Aftosa y el mercado mundial de carnes” Revista Escenario2 No. de principales productos derivados de cerdo ESA Consultores.Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL 6. de nutrición y manejo. 2002 7. Dic. 4. Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador 8. SENASA. Abril 2002 82 . “Producción Actual y Perspectivas del Mercado Porcino” Unidad de Economía Agraria. a través de campañas de marketing. Argentina 3. Revista ANAPORC. 7 Bibliografía 1.

Producción y comercialización de carne de cerdo en Honduras REPORTE FINAL ANEXOS ESA Consultores. Abril 2002 83 .

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