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Lentejas con chorizo

Ingredientes:

- 1/2 kg de lentejas
- Panceta ibérica
- 4 zanahorias
- 1 rama de apio
- 4 puerros
- 1 manojo de ajos tiernos (opcional)
- perjil
- 1 cabeza de ajos
- 2 patatas
- 3 cebollas
- 1 chorizo
- 1 taza de aceite
- 2 clavos de olor
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 guindilla
- 1 cucharada pimentón dulce (de la Vera)
- Tomate triturado y pelado

El chorizo, la panceta y la morcilla lo puedes encontrar en un pack que ya viene preparado para
hacer fabada.

Preparación

1. Cortar la panceta a dados, colocarlos en una olla con el aceite caliente, le das unas vueltas
para que se doren. Una vez doradas, añades las lentejas y el agua fría.
2. Mientras, en una sartén pones la cebolla cortada en juliana, los ajos rotos, la zanahoria , el
perejil y el chorizo. Dejas que se haga durante unos minutos.
3. Una vez pochados, poner el pimentón y mezclar unos segundos, acto seguido y para que
no se queme el pimentón (si no sabrá un poco mal) sofreír la harina y añadir el tomate
pelado y triturado. Dejar cocer unos minutos.
4. Cuando empiece a hervir, espumas durante unos minutos y después le agregas lo que tienes
en la sartén, la cebolla claveteada, la patata rota, el laurel, las hojas de apio, una pizca
de canela en polvo y la guindilla. Si tenéis algún ingrediente adicional, es el momento.
Dejar cocer lentamente.
5. Trucos: Partir de agua fría con las lentejas. Poner la zanahoria partida en trozos
pequeños para que se haga al mismo tiempo que las lentejas. Romper la patata, para
que suelte el almidón; nada de cortar limpiamente con el cuchillo. Cocción lenta. A
fuego lento te saldrán unas lentejas muy ricas.
6. Tiempo de cocción aproximado: 3/4 de hora. Las lentejas tienen que quedar un pelín
caldosas, pero no demasiado.
7. Antes de servir, hay que dejarlas reposar unas dos horas, y en el momemento de emplatar, se
quita la cabeza de ajos, el manojo de hierbas y la cebolla picadas con los dos clavos.