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Alimentos Funcionales 20082010 2

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María Isabel Carrillo Díaz

Ingeniería en Agronomía del Instituto Tecnológico El Llano, Aguascalientes. Maestría en Ciencias en Biotecnología Agropecuaria, Instituto Tecnológico El Llano, Aguascalientes.

Alimentos Funcionales

Estos compuestos ejercen efectos farmacológicos que modulan funciones terapéuticas en el cuerpo que resultan benéficas para la salud.Productos alimenticios de origen animal o vegetal. consumidos en la dieta diaria. . que además de aportar nutrientes poseen componentes bioactivos.

fitoquímico Sustancia fisiológicamente activa que promueve la salud y es derivada de las plantas . .

fitoquímicos de alimentos funcionales de origen vegetal Polifenoles Fitoestrógenos Lípidos vegetales Compuestos organo sulfurados .

Polifenoles  Fenoles ácidos  Flavonoides .

Estimulan la actividad de la fenolsulfotransferasa implicada en la destoxificación de compuestos metabólicos potencialmente tóxicos. Poseen actividad bactericida.Fenoles ácidos: Ácido Ácido Ácido Ácido cinámico 3-cumárico caféico ferúlico Inhiben la actividad de agentes mútagenos. .

flavonoides  Flavonas  Flavanonas  Catequinas  antocianinas Resveratrol: Puede aumentar la capacidad cerebral y la longevidad. .

Fitoestrógenos Isoflavonas Cumestanos Lignanos .

inflamación.Su consumo se ha correlacionado con efectos benéficos contra el cáncer de próstata y cáncer de mama. obesidad y diabetes. . infarto miocárdico y neurodegeneración . artritis.

. Sus propiedades Antioxidantes han sido consideradas para el tratamiento contra el cáncer . Licopeno->Cáncer de próstata Italia Escualeno .Lípidos vegetales Isoprenoides Carotenoides. Reduce Los niveles de colesterol y de Triacilgliceroles en sangre. Protegen la piel de radiación ultravioleta. Prevención de cáncer y reducción de aparición de cataratas y lesiones en la córnea.

Ácidos Grasos esenciales Ácido Ácido Ácido Ácido linolenico linoleico oléico araquidónico Poseen actividadad citotóxica sobre células tumorales. Reducen niveles de colesterol en sangre. .

Compuestos organo sulfurados S-alilcisteína S-alilmercaptocisteína Potente actividad Antioxidante Componentes más abundantes de extractos envejecidos de ajo. Disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. mutagénesis. cáncer y padecimientos crónicodegenerativos asociados a la vejez como Alzheimer. .

.EL CONSUMO DE FRIJOL COMÚN (Phaseolus vulgaris L.) Y SU EFECTO SOBRE EL CÁNCER DE COLON EN RATAS SPRAGUE DAWLEY* (Camacho et al. 2007) .

.-> Consumo de frijol.  Baja incidencia de cáncer en A.El frijol  Fuente de proteína y carbohidratos complejos. Contiene metabolitos secundarios como taninos. compuestos fenólicos y fibra.L. antocianinas. aporta vitaminas y minerales en cantidad relativamente adecuada.

 Oligosacáridos no hidrolizables -> fermentados en colon (ácido butírico) Inhibe proliferación celular >apoptosis de células de cáncer de colon .Principales propiedades  Antimutagénicas  Antioxidantes  Inhibe crecimiento de células cancerosas.

Cambios alimenticios en México Cambio del patrón alimenticio de la población -> incremento el cáncer del sistema digestivo.9 kg/año En la actualidad -> 11 kg/año . Consumo de frijol 1996 -> 22 kg/año 2003 -> 14.

con base en una ingesta similar a la de la población mexicana (11 kg/año). antocianinas. sobre cáncer de colon inducido químicamente en ratas Determinar la asociación entre la posible protección de los taninos.Objetivos de la investigación Evaluar el efecto del consumo de grano de frijol común de cuatro cultivares de alta demanda en México. . azúcares solubles y compuestos fenólicos contenidos en el grano de frijol y el menor desarrollo de la enfermedad.

48 49.89 1.79 4.02 0.56 5.43 3.62 1.33 1.14 5.81 0.23 3.22 0.55 0.258 0.91 3.11 4.78 0.70 5.Dieta utilizada para alimentar ratas Ingrediente Frijol Frijol Proteína Aceite crudo Fibra cruda Ceniza Carbohidratos Azúcar Minerales3 Vitaminas3 L-lisina DL-metionina Ácidos grasos3 Alimento comercial g/100 g ----18.03 0.97 12.64 Dieta de croqueta más frijol (g/100 g) Dieta A1 Dieta B2 0.00 18.68 1.90 50.30 ----75.70 3.41 1 .95 5.80 5.083 1.88 1.32 0.20 0.53 4.80 5.

Barras con letras diferentes.0 e e e f d c 1. : placas 1Ver : tumores materiales y m étodos.0 ab ab a Control Pinto Zapata Flor de Mayo Anita Flor de Junio Marcela Blanco Tlaxcala Flor de Junio Marcela (75%) 1 Figura 3.05) .0 N úmero lesiones rata de por 3.0 g f 2.Resultados h 4. son estad ísticamente diferentes (p<0. N úmero promedio de lesiones presentadas en el colon del animal tr atados con el carcinógeno DMH y alimentados con diferentes variedades de fr íjol.

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