P. 1
Recetas de Cocina Para La Dieta Definitiva

Recetas de Cocina Para La Dieta Definitiva

|Views: 56|Likes:

More info:

Published by: Joan Carles Masip Juanpere on Sep 24, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/21/2013

pdf

text

original

Sections

  • BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO
  • SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS
  • GAZPACHO CON LIMON
  • PETIT SUISSE
  • BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA
  • CERDO O POLLO A LA STROGANOFF
  • ROLLITOS DE PUERROS
  • ENSALADA ITALIANA
  • ALCACHOFAS AL HORNO
  • HUEVOS RELLENOS
  • PECHUGAS DE POLLO CON QUESO
  • ENSALADA CON POLLO
  • HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON
  • CHAMPIÑONES CON JAMÓN
  • CALABACINES RELLENOS
  • TALLOS DE APIO CON ATUN
  • ROLLITOS DE JAMÓN CON QUESO
  • TOMATE CON ORÉGANO:
  • JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS
  • JUDÍAS VERDES AL AJO
  • PISTO LIGERO
  • DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS 2
  • CALAMARES EN SALSA
  • CREMA DE CALABACINES AL CURRY
  • SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY
  • CREMA SUIZA
  • ENSALADA DE REQUESÓN Y PIMIENTOS
  • ENSALADA DE TOMATES VERDES
  • ENSALADA DE ZANAHORIA
  • ENSALADA DE ZANAHORIA 2
  • COGOLLITOS CON SALSA DE ANCHOAS
  • POLLO A LA PLANCHA CON CREMA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO
  • POSTRE DE QUESO BATIDO AL AROMA DE AZAHAR
  • CANELONES DE JAMÓN YORK
  • YUCA AL MOJO
  • ALCACHOFAS CON CHIRLAS
  • CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIÑONES
  • ENDIBIAS CON QUESO
  • Melitsanosaláta (Puré de berenjenas) )
  • BONITO CON PIMIENTO VERDE

BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO Ingredientes para 4 personas

:
• • • • • • • • • • • • • •

2 berenjenas, 30 ml.2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en rodajas, 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado, y otro tanto de cilantro seco molido, 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo, 1 diente de ajo machacado, 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, 5 ml. 1 cucharadita de sal, 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis), 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos, 1 pimiento verde, y 1 rojo cortados a trozos pequeños, 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Método: Poner a calentar el horno a 180º. Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan. En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos. Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien. Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más. Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite. Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie. Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus-cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).

BACALAO CON PIMIENTOS Calorías/ración: 365 Preparación: 45 min. Dificultad: Media Comensales: 2

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos 250 g bacalao salado 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva sal y perejil PREPARACION: 1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. 2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después). 3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.

SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCAS

Ingredientes: -Para la sopa de pepino -3 pepinos -1 cebolla -1 diente de ajo -Yogur griego -Cilantro fresco

-Para la guarnición de la sopa -Semillas de pepino -Laminas de pepino -Yogur griego -Cilantro fresco

Preparación: Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador de manzanas extraer la semilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina (Guarnición). Triturar el pepino

pepino y pimiento). ¡ESPERO QUE OS GUSTE! SALSA DE YOGURT CON PIMIENTA Categoría: Recetas de cocina. seguidamente se parten los ingredientes en trozos no muy pequeños. como no caben todos se van triturando poco a poco y se va echando la masa que sale a un colador con orificios grandes o por el chino si se prefiere mas Fino para colarlo a un recipiente. Poner a punto de sal y emulsionar con el aceite de oliva. Salpimentar al gusto ENSALADA DE ESPINACAS . GAZPACHO CON LIMON INGREDIENTES: 1 kilo de tomates maduros un Pepino un Pimiento verde mediano 2 dientes de ajo 1 litro de Agua un limón un chorretón de aceite (2 cucharadas soperas) sal MODO DE PREPARACIÓN: Se lavan todos los ingredientes (tomates. el zumo del limón y los demás ingredientes. las hojas de cilantro. se pelan los ajos y el pepino. y mezclar todo junto con el yogur.sobrante con el yogur. Colar y guardar en una jarra de cristal. (Se puede enfriar con cubitos de Hielo o en el frigorífico) recomendación: esta mejor si se toma recién hecho cuando pasan unas horas toma un sabor diferente. Salsas Ingredientes 1 yogur natural 1 diente de ajo Sal Pimienta negra Comentarios Ideal para ensaladas Pasos Machacar bien el ajo con un mortero. la cebolla y el diente de ajo. Para la guarnición de la sopa Emplatar la guarnición y acabar con un chorrito de aceite de oliva. cuando hayamos batido todos los ingredientes y los hayamos colado añadimos el agua y ya estará hecho el gazpacho solo queda enfriar y a comer. En esta receta he sustituido el Vinagre por el limón os explico: cuando le echamos limón al gazpacho este se repite menos y da menos sed. En el vaso de la batidora se ponen el aceite.

desinfecte. rehogar durante unos 10 minutos. removiendo de vez en cuando. En herbolarios masterdiet de Zela gelatina de sabor fresa o piña sin azúcar los venden en sobres individuales. escurra y pique las espinacas. Ponerlas en una sartén con aceite de oliva. dejar unos 5 minutos mas y listo. Después lave.Ingredientes: 1 manojo de espinacas 2 huevos 1/2 cebolla morada rebanada finamente 1 taza de yogurt natural 2 cucharadas soperas de aceite sal y pimienta Procedimiento: Cueza los huevos. añades lo que tenías en el vaso y cuando esté bien disuelto. En una ensaladera mezcle las espinacas. Ponga encima las nueces.Azúcar (la mitad de la tarrina de queso => yo le eche una cuchara de sacarina líquida). Escurrirlas y secar pon un poco de papel absorbente. se lo añades a la nata. Subir un poco la nata y después triturarla con el queso. . lo retiras del fuego. Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revuélvalo con cuidado. Añada sal y pimienta.1 sobre de gelatina neutra o de fresa. pélelos y píquelos. pimienta y sal PREPARACION Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua que las cubra y sal para que suelte el líquido. Luego bata el aceite con el yogurt. . cocer con agua y sal durante unos 15 minutos. . queso y azúcar que antes ya tenias bien triturado). Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena (aclararla con agua y escurrirla). el azúcar y luego añades la gelatina según te manda prepararla (disuelves el sobre de gelatina en un poco de agua. y el resto del lo pones a calentar. Añadir pimienta molida.1 tarrina de nata de 200 ml (de la que tiene poca grasa). PETIT SUISSE .1 tarrina de queso Philadelphia =>light. rectificar de sal si es necesario. Cuando hierva. la cebolla morada y agregue los huevos picados. BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA INGREDIENTES 3 ó 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante) 2 cebollas orégano. . Refrigere antes de servir. orégano y piñones.

la carne y ponerle un poco de pimentón. aceite de oliva. LO QUE YO HAGO ES PARTIRLA COMO SI LA FUERA A FREIR Y LA PONGO A COCER. . . . 3. laurel Preparación Calentar el aceite y rehogar la cebolla. PARA NO FREIR LA CEBOLLA.1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE Y OTRA DE PIMENTÓN DULCE. . YA ESTÁ LISTO.ESTOFADO DE CARNE CON CARDOS Y ALCACHOFA Ingredientes: Carne de ternera o de conejo Cardos Alcachofas Cebolla Sal. 1. .100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO.100 GRAMOS DE CEBOLLA (YO SUELO PONER MÁS). AÑADO EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO COCINO HASTA QUE ESTÁ EN SU PUNTO.ACEITE DE OLIVA.PUEDE SER CON CARNE DE CERDO. PONGO UN POQUITO DE ACEITE Y LE AÑADO LA CEBOLLA. . LE DOY UN PAR DE VUELTAS EN LA SARTEN. cubrir de agua y poner los cardos y las alcachofas. TROCEAR LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO.1 DIENTE DE AJO. 2.200 GRAMOS DE AGUA.250 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO. . CERDO O POLLO A LA STROGANOFF INGREDIENTES 350 grs. (DEPENDE DEL FUEGO QUE USE CADA UNO. pimentón dulce. DE TERNERA. pimienta. . de carne de cerdo o de pollo 4 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de tomate triturado 425 ml de caldo de pollo o de verduras . EL AJO Y EL TOMATE TRITURADO. sazonar y dejar cocer. Yo lo hago con la olla Express y me sale riquísimo RECETA DE LA TERNERA STROGONOF: .500 GRAMOS DE CARNE CORTADA A TIRAS.

Asa el bacalao sin desalar en una parrilla a fuego medio. Pela los pimientos retírales las pepitas. envuelve las verduras con el papel aluminio y deja en reposo. bien batidos 1 pizca de pimienta 1/4 cucharada mediana de sal 3 cucharadas grandes de queso Light rallado . colócalas en una fuente de servir y sazona. de bacalao salado 8 cucharadas de aceite de oliva (un poco menos para nosotras) una pizca de sal Precalienta el horno a 180º. lavadas y cortadas 3 cucharadas grandes de aceite de oliva 1 diente de ajo. Lava los pimientos y las berenjenas. Asa las verduras 45 minutos. de champiñones cortados en láminas 1 pimiento verde grande sin pepitas y cortado en dados sal y pimienta 1/2 cucharadita de nuez moscada molida y otro poco para espolvorear 4 cucharadas de yogurt natural y un poco más para servir PREPARACIÓN Cortar la carne en trozos de un centímetro de grosor. ENSALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y BERENJENAS Ingredientes (4 personas): 2 pimientos rojos 2 berenjenas medianas 2 dientes de ajo 200 gr. 15 minutos. Servir la carne y la salsa con una cucharada de yogurt natural por encima y espolvoreado con nuez moscada. picado 4 huevos. Saca la bandeja.125 grs. sécalos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel aluminio. Añadir el tomate triturado. dándoles vueltas de vez en cuando para que se hagan bien. añadir el yogurt y mezclar bien. Pela y pica los ajos. Cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Calentar el aceite de una sartén grande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo. los champiñones. Retirar la cazuela del fuego. echar el caldo y remover para mezclar todo muy bien. Incorporar el pimiento. Desmenuza el bacalao con las manos y ponlo sobre las berenjenas y los pimientos. repártelos y riega con el aceite de oliva. Corta todo en tiras. durante unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. TORTILLA DE ESPINACAS PARA 2 PERSONAS 1/2 taza de espinacas. sal. pimienta y nuez moscada.

empleando más yogur si quieres obtener una textura más suave y un sabor más agrio SARDINAS A LA SAL 200º 20 MINUTOS ALCACHOFAS A LA ROMANA Nos vamos a exceder en estas fechas y eso lo sabemos todos. aceite de oliva. bueno ya llegará enero con su cuesta y sus matrículas en gimnasios a los que nunca llegamos a ir mas que la primera vez. el zumo de 1 limón. . esparza el queso rallado. pliegue y Sirva. Añada las espinacas y remuévalas. Añada el ajo y fríalo lentamente hasta que esté un poco dorado. luego escúrralas y séquelas. Ponga el aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. enseguida agrega yogur sin sabor bajo en grasa al gusto. Para tratar de evitarlo os propongo un primero que tan solo nos aportará 50 calorías y un 1 % de grasas. 50 gramos de perejil. Ingredientes: 8 alcachofas. Después de haber estado cocinando los huevos durante más o menos un minuto. sal y pimienta) para rellenar. Extienda encima la mezcla de las espinacas. 1 diente de ajo. Cubra y deje a fuego lento durante quince minutos. Son las alcachofas a la Romana y los ingredientes están previstos para 4 comensales. sal y menta fresca. CREMA AGRIA LIGERA Para obtener el sabor y la textura de crema agria sin la grasa y las calorías bate una taza de queso cottage (requesón Light) en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quede suave. En otra sartén prepare la tortilla (huevos.Asegúrese de que las espinacas están bien lavadas.

esperamos que a ti también te guste. La degustación En ocasiones. rápida e ideal para seducir a los comensales es la que obtendrás con las alcachofas a la cazuela. Rellena la cazuela con agua hasta que las alcachofas queden cubiertas y sazona con un poco de sal. dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. 1limón. un rico sabor está encerrado en la sencillez de una preparación. En 40 minutos estarán listas para comer. Cogemos la alcachofa por la base y presionamos con fuerza sobre el mármol de la cocina para que se abra. Nos encantan las alcachofas y las distintas elaboraciones que con ellas se pueden realizar.Preparación: Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas más duras y la pelusa interior. retira las hojas más duras y córtales las puntas. un poco de perejil fresco picado. ¡Que aproveche! . lo salpimentamos todo y le añadimos un chorrito de aceite. Los ingredientes 8 alcachofas. las colocamos entonces durante unos minutos en un recipiente en agua fría con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. retira y sirve las alcachofas regadas con un poco del jugo de la cocción. exprime el limón y frota cada trozo con un poco de zumo para que no se oxiden. limpiamos y secamos el perejil que lo trituraremos con la menta y el ajo. Trocea las alcachofas en mitades longitudinales y cada una en tres trozos. aceite y sal. Cortamos. Ya sólo nos queda colocar las alcachofas en una cazuela alta cubriéndolas hasta la mitad con aceite y el resto con agua. de manera que la parte más tierna quede contra la cazuela y riégalas con aceite. ALCACHOFAS A LA CAZUELA Una receta sencilla. Coloca las alcachofas en una cazuela boca abajo. le cortamos la base de modo que se sostenga en el plato. La preparación Lava y seca bien las alcachofas. Las sacamos y salamos la parte interior. con ello regamos las alcachofas. Añade el perejil y cuece a fuego vivo durante 20 minutos o hasta que veas que el agua se ha evaporado.

Deja hervir unos minutos y añade la coliflor previamente cortada en ramitos. 3 alcachofas.. La preparación Dispón el aceite en una olla y caliéntalo. pimienta y sal. que habremos lavado muy bien. perejil. después se cuelan y se pican muy finas. En otra olla se pone a hervir agua con sal para cocerlas verduras. 1 coliflor pequeña. añade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos. De hojas de acelgas. la sal y la pimienta. un par de dientes de ajo. unas tres cuartas partes de ella. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 litros de caldo de carne. Las tenemos unos minutos.SOPA DE VERDURAS 1 Los ingredientes 1 cebolla. espinacas. 1 pimiento verde grande. los puerros y los dientes de ajo picados y sofríelo unos minutos. 1 cucharadita de pimentón. Un poco laborioso ¿no? SOPA DE VERDURAS 2 (receta medieval S. Seguidamente. Pela y trocea los tomates retirándoles las semillas e incorpóralos a la olla y cuécelos unos 5 minutos más hasta que veas que se ha evaporado el agua que desprenden. 1 cucharada de perejil picado. 2 tomates maduros. ½ kilo de acelgas. menta. añade la cebolla. Picamos muy fino el perejil y la menta fresca. etc. 1 col mediana. 3 puerros. Añade el agua a la olla. Elaboración: Presuponemos que tenemos el caldo de carne ya preparado. Mientras ponemos a hervir . cuece todo unos 5 minutos más. sal y pimienta.XV Y XVI) Ingredientes (Para 4 personas): 500 gr. Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos más y finaliza añadiendo las acelgas troceadas. De otras verduras: Borraja. añade también el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentón. Ahora ya puedes añadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que ha sido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. 100 gr.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín. Agrega a la sartén el comino. las que tú prefieras. añade la cebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el conejo se ha dorado. para poder saborear mejor el perejil y la menta. deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. 6 tomates rojos. 1 cucharadita de canela en polvo. remueve y salpimenta el compuesto. Pela las cebolletas y pícalas. 15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste. ¼ de kilo de cebolletas. unas ramitas de cilantro. muy fácil de preparar. Tan sólo tienes que mezclar 1 cucharada de zumo de limón con 3 cucharadas de aceite. Tapa la cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de vez en cuando. es al igual que los otros aliños. ¼ de litro de caldo de ave. pimienta y un poco de sal si es necesario. 1 cucharadita de azafrán. un yogur natural. corta las olivas en aritos. SALSA DE YOGURT Una salsa que nos encanta es la de yogur aromática. cuando adquieran color. la canela. el azafrán. Añade ahora el tomate. un poco de sal y batir todo el conjunto para después añadir una fina picada de hierbas aromáticas. La preparación Ralla los tomates y trocea el conejo. CONEJO CON AZAFRÁN Los ingredientes 1 conejo grande. pimienta. Comprueba si la preparación esta sazonada y rectifica si es necesario. un poco de menta. . En la misma sartén. retíralos de la sartén y reserva.el caldo de carne y cuando hierve agregamos las verduras cocidas. pica el cilantro y espolvorea con el todo el conjunto. ¼ de kilo de calabacines. 2 o 3 cucharadas de perejil. un poco de pimienta. 1 cucharadita de cominos. aceite y sal. seguidamente lava los calabacines y córtalos en daditos. Lo ideal es servirla no muy caliente.

Añade al preparado el tomillo. 1 poquitín de pimentón. Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste. un poco de sal y pimienta. Agrega ahora la picada de pepinos salteándolos durante 5 minutos. 1 cebolla grande. Retira los clavos y pasa por la batidora la preparación y seguidamente por el pasapurés. 1 ramita de tomillo. La preparación Pela y abre a lo largo los pepinos. 1 dedito de aceite. 1 cucharadita de nuez moscada. 1 ramita de menta. retira las semillas ayudándote de un cuchillo y con un vaciador elabora unas bolitas para adornar. Deja enfriar en la nevera unas tres horas. mientras. remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos más con la cocción tapando la olla. 1 litro de caldo de ave. sal y pimienta. pela el tomate retirándole las semillas y cortándolo en daditos. 3 clavos. 2 dientes de ajo. Trocea el resto de los pepinos y reserva. los clavos. el pimentón. los dados de tomate y unas hojitas de menta a modo decorativo. . 1 tomate grande. la nuez moscada.SOPA FRÍA DE PEPINO ESPECIADO Los ingredientes ½ kilo de pepinos. Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente pelados y picados. seguidamente añade el caldo.

1 cucharadita de pimentón dulce. Vierte esta preparación sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de minutos más la fuente en el horno. La preparación Dispón en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluza previamente salpimentadas. La merluza con pimentón dulce es una mezcla ideal de sabores con la que disfrutar de un rico pescado. aceite. sofríe los ajos previamente cortados en láminas en una sartén con un poco de aceite y añade el pimentón y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover. un poco de vinagre. sal y pimienta.MERLUZA CON PIMENTÓN DULCE Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaborar en un día de diario. 2 dientes de ajo. . Mientras. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato. Asa en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos. Los ingredientes 4 rodajas de merluza.

el diente de ajo triturado. cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. el zumo de un limón. dos yogures naturales (200grs. sal y pimienta al gusto. . 3 cdas. un cebollín. Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes. varias hojitas de hierbabuena.). Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora. Preparación: pelar el pepino. un diente de ajo pequeño. si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría. Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. de aceite de oliva. Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva. Se añade sal y pimienta al gusto. el cebollín picado.CREMA FRIA DE PEPINO Y YOGUR Ingredientes: un pepino grande o dos pequeños.

La preparación El pollo debe estar preparado. Sirve cada plato combinando los ingredientes. Ahora pela el diente de ajo y frótalo por toda la superficie del pollo. introduce los dos trozos de limón y el romero en el interior del pollo. deposita el pollo en el centro y añade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centímetros de ancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdúcelo en el horno durante 60 minutos. introduce la bandeja en el horno junto al pollo una ½ hora antes de que finalice la cocción de la carne. Lava el limón y córtalo por la mitad. pero no es un plato excesivamente salado. deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en finas lonchas. Mientras. seguidamente. 1 ajo. Es muy fácil de preparar y muy apetecible. y sin grasa. Ata los muslos del pollo para que preserve su contenido. La sal se utiliza en esta receta para la cocción. unas rodajas de berenjena y una porción de pollo. 400 gramos de sal gorda. ½ kilo de berenjenas y sal. . el pollo absorbe la justa medida. 1 ramita de romero. Precalienta el horno a 200º C y dispón una fuente de horno. Los ingredientes 1 pollo entero de aproximadamente 1 kilo y cuarto. un tomate. 5 tomates.POLLO A LA SAL El Pollo a la sal es una preparación que te encantará. en otra bandeja de horno. completamente vacío. Sala toda la preparación y añade unas gotas de aceite. 1 limón.

unas ralladuras de piel de limón. 1 cebolla. La preparación Lava las hojas de laurel y la albahaca. aceite y sal. dispón las hierbas en una fuente refractaria. Si te gusta este pescado. dale la vuelta y vierte la marinada que reservaste. pimienta blanca. A media cocción. lo preparamos al horno. retira la fuente del horno y decora con el limón restante cortado en gajos finos. Escurre el besugo y cuela el caldo de la marinada para reservarlo. Una vez realizada la cocción. un poco de sal y pimienta.BESUGO A LA ALBAHACA El besugo no es un pescado que comemos habitualmente pero cuando lo hacemos. . Los ingredientes 1 besugo limpio de ¼ de kilo. 3 limones. seguidamente. el besugo a la albahaca te gustará a ti también. 3 hojas de laurel. Es fácil de preparar e ideal para una comida en familia. Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente refractaria y ásalo en el horno previamente precalentado a 180º C durante 25 minutos. Prepara el besugo y disponlo en la fuente para marinar. pues es como más nos gusta. Exprime dos limones y vierte el jugo en la fuente junto a la cebolla previamente pelada y picada. un chorreón de aceite. Debes dejarlo durante un par de horas dándole de vez en cuando la vuelta. la mezcla de las hierbas le confiere un sabor muy especial. 1 manojo de albahaca.

Bate el yogur con un poco de sal. Sirve el pollo acompañado de esta salsa. Calienta un poco de aceite en una sartén e incorpora el pollo previamente escurrido para saltearlo a fuego fuerte sin dejar de remover.POLLO CON SALSA DE YOGUR Los ingredientes 2 pechugas de pollo cortadas en dados. LOMO A LA SALVIA Los ingredientes Un lomo de cerdo de 700 gramos abierto por la mitad. remueve todo bien y deja marinar durante 1 hora. pícalo y añádelo al yogur junto a la otra ramita de cilantro previamente picada. . 12 hojas de salvia. pimienta y sal. Salpimenta la carne y añade un chorrito de aceite. aceite. 1 ramita de cilantro y los ajos pelados y machacados. 1 guindilla. 1 limón. 2 ramitas de cilantro. Obtén unas ralladuras de la cáscara del limón y espolvorea con ellas el pollo. exprime el limón y cuela su zumo. pela y despunta el pepino. 4 dientes de ajo. ½ yogur desnatado de tipo cremoso. pimienta y sal. seguidamente vierte el líquido sobre el pollo. La preparación Deposita los dados de pollo en un bol grande. aceite. 2 dientes de ajo. Añade la guindilla previamente picada. 1 pepino.

La preparación Extiende la carne sobre la superficie de trabajo y salpimenta por ambas caras, seguidamente, precalienta el horno a 190º C. Lava y seca las hojas de salvia y pela y corta en láminas los ajos.

Reparte sobre la carne las láminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente, enróllala y átala con hilo de cocina. Prepara la bandeja del horno previamente untada con un poco de aceite y unta también la carne para a continuación depositarla en el centro de la bandeja. De vez en cuando dale la vuelta a la carne y riégala con el aceite de la cocción. Unos 75 minutos de asado. Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y córtala en rodajas, disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto con un poco de aceite de la cocción.

Verduras al tomillo

Los ingredientes 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos amarillos, 2 berenjenas, 3 calabacines, 7 tomates, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, aceite y sal. La preparación Lava y seca todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas, lava las berenjenas y despúntalas, lava y despunta los calabacines. Escalda durante un par de minutos los tomates para pelarlos seguidamente.

Corta toda la verdura en daditos como si de un pisto se tratase, corta la cebolla en aros y luego en cuatro partes. Dispón una sartén con un chorreón de aceite y sofríe la cebolla hasta que veas que está ligeramente transparente. Agrega entonces los pimientos troceados, el laurel y el tomillo, continua con la cocción 4 minutos más e incorpora las berenjenas y los calabacines, prosigue 5 minutos al fuego removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sazona el preparado y agrega los tomates previamente troceados, reduce el fuego y continúa con la cocción unos 10 minutos más. Ya sólo tienes que retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo y disponer los platos de servicio

Berenjenas al estilo marroquí

L Los ingredientes ½ kilo de carne de cordero picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas bien grandes, unos cuantos tomatitos cherrys, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela, unas ramitas de cilantro, sal y pimienta molida. La preparación Pela y pica la cebolla y dos dientes de ajo, pica también el cilantro reservando unas pocas hojas para la decoración y mezcla la picada con la carne de cordero. Sazona la carne con el comino, la canela, la sal y la pimienta y amasa bien para que quede bien mezclado.

Corta los extremos de las berenjenas y a continuación córtalas en láminas longitudinales, sazónalas y déjalas reposar sobre una rejilla o colador durante 1/2 hora para que así desprendan el agua y el amargor que puedan tener. Seguidamente limpia con agua fría estas láminas y sécalas con papel absorbente. En una sartén, dora un minuto por ambos lados las berenjenas y resérvalas. Reparte el preparado de la carne sobre las láminas de berenjenas y enróllalas. Para que no se deshaga el rollito, utiliza unos palillos. Dispón los rollitos resultantes en una fuente de horno y coloca a su alrededor el resto de dientes de ajo enteros, con piel y un poco machacados. Añade unas gotas de aceite a cada diente de ajo y hornear unos 25 minutos a 180º C. Para servir el plato, dispón un par de rollitos acompañados de unos tomatitos cherry cortados por la mitad y las hojas de cilantro que reservaste.

INGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 1/2 taza

de azúcar; la corteza entera de 2 limones grandes; 7 láminas de gelatina sin color, unos 30 gramos; 1 gota de colorante verde, opcional; el jugo colado de 3 limones grandes, alrededor de 1/3 de taza.
PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen el agua, el azúcar y la corteza de los 2 limones. Se lleva a un hervor. Se hierve unos 2 ó 3 minutos. Se elimina la corteza de los limones, se agrega la gelatina y se continúa hirviendo hasta que se disuelva la gelatina, unos 3 minutos. Se agrega el colorante. Se retira del fuego, se le revuelve el jugo de limón y se vierte en un molde de vidrio resistente al calor. 2. Se deja enfriar y se mete en la nevera por unas 4 horas o hasta endurecer bien. Puede servirse volteándola sobre una bandeja, para lo cual se mete el molde previamente por unos momentos en agua caliente.
CARRILLERAS DE TERNERA

(4 personas) Ingredientes: 4 carrilleras de ternera. 2 cabezas de ajo con piel. 1 puerro pequeño. 1 cebolla. 2 cabezas de ajos con su piel. 2 decilitros de aceite de oliva. 3 litros de caldo de carne. 1. Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia. 2. Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas. 3. Rehogar en la misma grasa las verduras picadas así como los ajos en entero. 4. Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo hasta cubrir. Dejar cocer a pequeños borbotones hasta que estén tiernas. Alrededor de 2 a 2 horas y media. 5. Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo de cocción. 6. Reducir este jugo de cocción a fuego moderado hasta que apenas quede un cuarto del volumen inicial. 7. Introducir en él las carrilleras cortadas en lonchas de 1 centímetros y medio de espesor. Ponerlas a fuego lento y dejarlas que se hagan pausadamente hasta que queden bien glaseadas. Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera, conviene rebajarla con un poco de agua. ROLLITOS DE PUERROS Ingredientes: Cuatro puerros, dos lonchas de jamón York, dos lonchas de queso desnatado, dos tomates medianos maduros.

sacarlas y dejar escurrir. orégano. orégano. Puede aprovecharse el calor del horno y cuando a los tomates les falten unos cinco minutos. Partirlas a lo largo y colocar en una fuente de horno. una gota de aceite y un poco de queso rallado. aceitunas negras. Se cubren con las lonchas de queso y se meten al horno hasta que el queso se derrita. se les adereza con sal. ajo y perejil picados. poniendo en cada una un poco de aceite. Preparación: Se parten los huevos por la mitad. un poco de aceite. . aceite. meter los rollitos para que se hagan a la vez. Los tomates se cortan en mitades. Encima colocar los trocitos de queso fresco tipo Burgos y adornar con unas cuantas aceitunas. orégano. ajo y perejil. Preparación: Cortar los tomates en rodajas y cubrir el fondo del plato. Dejar en el horno unos 20 minutos. Se envuelven en las lonchas de jamón y se colocan en una fuente de horno. Aderezar con sal. Cuando estén tiernas. Se meten al horno medio unos 20 minutos.Preparación: Se cuecen los puerros con sal y se escurren. Preparación: Limpiar y cocer las alcachofas enteras. atún al natural. queso fresco tipo Burgos. se chafa bien y se mezcla con atún al natural y una cucharada de tomate frito (puede ser ya preparado). sal. [] ENSALADA ITALIANA Ingredientes: 2 tomates. Se rellenan con la mezcla hecha. tomate frito y lechuga. Se sirven con lechuga. aceite. HUEVOS RELLENOS Ingredientes: Dos huevos duros. y se coge sólo una de las yemas. ALCACHOFAS AL HORNO Ingredientes: Cuatro alcachofas grandes.

Se mezcla con el tomate y se sirve con dos cucharadas de mayonesa de dieta. Los huevos rotos encima. hojas de lechuga. Preparación: Se cortan las hojas de lechuga. una zanahoria y tomates. Sacar los huevos de sus cáscaras a un plato y se rompen con un tenedor. Preparación: Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y medio. Preparación: Asar a la plancha con sal y pimienta los filetes de pechuga de pollo. . para que no se oscurezcan. Primero pondremos los pimientos y dos terceras partes del jamón. meter 1 ó 2 minutos en el microondas hasta que el queso se funda. dos pimientos del piquillo y dos lonchas de jamón serrano y perejil.PECHUGAS DE POLLO CON QUESO Ingredientes: Filetes de pollo. Cortar en tiras el jamón y el pimiento. cortar los champiñones en láminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) y mezclarlos con el zumo del medio limón.) de jamón serrano 1/2 limón 1 cucharada de aceite de oliva PREPARACION: 1. queso desnatado. Poner a punto de sal los ingredientes. ENSALADA CON POLLO Ingredientes: 1 pechuga de pollo asada. Y por último el resto de jamón y un poco de perejil. inmediatamente colocar en un plato y se ponen trocitos de queso desnatado por encima. HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON Ingredientes: Dos huevos. sal aceite y pimienta. Saltear los pimientos y el jamón con media cucharadita de aceite de oliva. de champiñones ya limpios 1 loncha gruesa (unos 80 gr. la zanahoria y la pechuga de pollo en tiras finas. CHAMPIÑONES CON JAMÓN INGREDIENTES: 400 gr.

sin apurar demasiado hasta la cáscara. Secarlos y dejarlos enfriar un poco. Hacer una mezcla con esta pulpa. Echarle un chorrito de aceite de oliva a cada uno. puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. de jamón de York en lonchas gruesas 2 tomates 1/2 cucharadita colmada de estragón 2 cucharadas de aceite de oliva PREPARACION: 1. picados previamente los tres. cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. CALABACINES RELLENOS INGREDIENTES: 4 calabacines grandes 200 gr. Añadir entonces los champiñones y revolver. Lavar los calabacines. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). 3. el jamón y los tomates (sin las semillas). secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Quitar la grasa visible del jamón. Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los champiñones. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. 2.2. Añadir el estragón y sal al gusto. Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Servirlos calientes. Notas: Si te gusta el picante. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita. 3. cuando se echen los champiñones a la sartén se puede añadir una punta de guindilla o cayena: ¡verás cómo quedan! Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad. Hornearlos unos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recién hechos. TALLOS DE APIO CON ATUN INGREDIENTES: 4 latitas de atún al natural (sin aceite) 4 tallos grandes de apio 1/2 pimiento rojo 12 aceitunas verdes deshuesadas 2 cucharadas de mayonesa Light 4 cucharaditas de zumo de limón 2 pepinillos en vinagre 12 espárragos blancos de lata .

añadiendo después el pimiento. BARRITAS DE ZANAHORIA: Zanahorias pequeñas y tiernas peladas y cortadas a lo largo en barritas. cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sartén antiadherente. y las aceitunas y pepinillos en rodajas. 2. Cuando se haya enfriado un poco. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado. los pepinillos y el zumo de limón. Dar un par de vueltas y servir caliente. Salar los trozos y colocar sobre cada uno un trocito de queso fresco o de Burgos. JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS INGREDIENTES: 1 bote de judías verdes cocidas 1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo Perejil picado PREPARACION: 1. ROLLITOS DE JAMÓN CON QUESO Untar una loncha de jamón de York con queso ligero tipo Philadelphia. PINCHOS DE TOMATE CON QUESO BLANCO: Cortar un tomate en rodajas gruesas y luego éstas en cuadrados. porque los . Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla así obtenida y servir acompañando cada uno de tres espárragos. meterla una hora en la nevera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm. pelarlo y cortarlo en tiras. de largo. TOMATE CON ORÉGANO: Cortar un tomate en rodajas y ponerlo en un plato. vale la pena llenar la bandeja de pimientos. echar por encima un chorrito de aceite de oliva y espolvorear una cucharadita colmada de orégano. Escurrir bien el atún y mezclarlo con la mayonesa Light. 3. Aguanta bien en la nevera y siempre está a mano. Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeños.PREPARACION: 1. Poner un palillo en cada trozo. y las judías verdes bien escurridas. Nota: Dado que tenemos que calentar el horno. salarlo un poco. los pimientos asados. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160º) hasta que esté blando. enrollarla. 2. atravesando cada pincho así formado con un palillo para que sean fáciles de coger. las aceitunas. Pelar los dientes de ajo.

y añadir los taquitos a la olla para que se vayan friendo lentamente. cortar las berenjenas. Nota: Dado que este plato se conserva bien. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judías 3 o 4 minutos. En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente. Si en vez de judías frescas usas congeladas. Después. Mientras tanto. DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS 2 . Finalmente. Cortar los extremos de las judías. Añadir agua justo hasta cubrirlas. escurrirlas y regarlas con el zumo del limón. Pelar y machacar los dientes de ajo junto con el tomillo en un mortero. 3. junto con el resto de las verduras. de judías verdes frescas 2 dientes de ajo 1 pastilla de caldo de verduras 1 cucharadita de tomillo picado 1 limón 2 cucharadas de aceite PREPARACION: 1. aplastándolos con una espumadera. 3. sin pelar. cortar los calabacines sin pelar. cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos. 2. quitar las hebras y trocearlas. Dar una cuantas vueltas a todos los ingredientes. escurrir el bote de tomates e incorporarlos enteros. reducir la cocción aproximadamente PISTO LIGERO INGREDIENTES: 1 cebolla 3 pimientos verdes 2 berenjenas 3 calabacines 1 lata de tomates pelados (500 g) 3 cucharadas de aceite de oliva PREPARACION: 1. añadir el ajo majado y saltear 3 minutos más a fuego suave. Por último. 2. Cocer hasta que las judías estén tiernas (unos 15-20 minutos). puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.pimientos asados que sobren se conservan muy bien en la nevera y constituyen una excelente guarnición JUDÍAS VERDES AL AJO INGREDIENTES: 800 gr. picar la cebolla muy menuda y freír en la olla. echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal al gusto. A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir también a la olla. sin dejar que se queme el ajo.

Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer 30 minutos. Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar hacer durante unos 40 minutos. de queso griego Feta (puede sustituirse por queso fresco tipo Burgos) aceite de oliva sal y pimienta Preparación: 1. Los puerros se trocean finamente y se saltean con un poco de aceite de oliva. Añadir los calabacines a trocitos junto con dos litros de agua. sazonando con curry. Una vez hecho. Añadir los tomates. Pasar por el turmix y servir con cuadritos de queso. 3. limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la fuente y una ensalada de guarnición. No deben tomar color. Lavar bien la dorada y secarla con un paño limpio. 1 cucharada de aceite de oliva 1 manojo de hierbas aromáticas (perejil. regándola de vez en cuando con el propio jugo que va quedando. albahaca.. Dejar macerar un par de horas. 2. En ese punto añadir las anillas de calamar. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite. 1 cabeza de ajos aceite de oliva sal. 3. romero. 3.2.INGREDIENTES: 1 dorada como de 1 Kg. CALAMARES EN SALSA Ingredientes: 1 Kilo de anillas de calamar 2 cebollas 1 bote de tomate triturado de 500 gr. 2. cebollino. sal.) El zumo de medio limón pimienta PREPARACION: 1. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. . una pizca de pimienta de Cayena y una pizca de nuez moscada molida. pimienta de Cayena y nuez moscada Preparación: 1. Laminar las cebollas y saltearlas con un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo también laminados.. Cocer a fuego lento unos 20 minutos. tomillo. CREMA DE CALABACINES AL CURRY Ingredientes: 4 calabacines 2 puerros (poros) 2 cucharaditas de curry 100 gr. Saltear unos minutos. rociándola a continuación con el zumo de limón por dentro y por fuera.

junto con la cebolla. 1 unidad • judía verde. cortadas a lo largo y después por la mitad. Incorporar las judías.ESTRAGON. 3 cucharadas • sal. al gusto Elaboración Pelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. tapar y cocer a fuego suave hasta que estén al dente. 100 gramos • pimiento rojo. 1 unidad • pimiento verde. 3 unidades • ajo. 1 unidad • champiñón. Incorporar el curry en polvo. Después se bate con la Batidora hasta que quede una pasta cremosa. 1 cucharada • aceite de oliva.. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencen a dorarse.. revolver y regar con un chorrito de agua.ENELDO. Poner el aceite en una fuente refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos.SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY Ingredientes: • cebolleta. se le puede echar también nuez moscada si se prefiere al perejil. el quesito y un poco de aceite en la olla Express durante 10 minutos una vez que pite. los pimientos cortados en tiras y por último los champiñones en trocitos. CREMA SUIZA -125 GR QUESO FRESCO DESNATADO -250 GR YOGUR DESNATADO -1 LIMON -1 TAZA DE FINAS HIERBAS PICADAS(CEBOLLINO. 250 gramos • curry en polvo. Otros Datos: Calorías: BAJA Comensales: 4 Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Origen: CHINA Tiempo: 45 MINUTOS CREMA DE PUERROS -4 PUERROS -1/2 CEBOLLA -1QUESITO DESNATADO -ACEITE OLIVA -PEREJIL -SAL PREPARACION: Cocer al vapor los puerros. Dejar enfriar y servir frío.ETC) -1 DIENTE DE AJO -SAL DE APIO .PIMIENTA NEGRA MOLIDA . cocidas pero enteras.

Esparcir sobre las verduras el majado de ajo y cominos y sirve. Esta crema aparte de servir como primer plato. el ajo y el zumo de limón. en cuyo caso se puede servir caliente. se puede acompañar con pescados o carnes. PIPIRRANA Ingredientes 1 kilo de tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de comino molido Aceite de oliva Virgen Pimienta y sal Elaboración Lavar los tomates. retirar las semillas y cortarlo en rodajas finas. salpimentar al gusto y regar con aceite de oliva Virgen. Colocar los tomates. Se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina. Se mete en el frigo y se sirve muy fría. En un recipiente se baten juntos el queso. Observaciones 4 personas . Machacar el diente de ajo en un mortero mezclando con el comino molido. Lavar el pimiento. A continuación se añade el yogur con las hierbas. Pelar y picar la cebolla muy fina. el pimiento y la cebolla en la fuente de servicio.PREPARACION Exprimir el limón. una pizca de sal y la punta de un cuchillo de pimienta. retirar las pepitas y picarlos en daditos.

600 ml de yogur natural. La preparación: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales con un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del líquido.ENSALADA CAPRESE CON BERENJENA Los ingredientes: tomates maduros. La preparación Se añade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrán dejado unos minutos escurrir. aceite de oliva. . cuanto más espeso sea mejor. sal. berenjenas. luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se llevan al horno hasta que se vean cocidas. TSATSIKI También conocido como dip griego de yogur y pepino. pimienta y aceite de oliva. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina. Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. sal y pimienta. 2 cucharaditas de menta fresca. Para terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal. una de queso. Un plato fácil de preparar y muy dietético. Los ingredientes 2 pepinos pelados y cortados en rodajas. mozzarella de búfala. Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena. albahaca. una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. 2 dientes de ajo.

MERLUZA AL ESTILO CAJÚN Los ingredientes 4 rodajas de merluza. 1 diente de ajo. mezcla el yogur con el zumo de limón y pinta el pescado por ambos lados.Se machaca el ajo y se le añade sal. de mostaza en polvo. HUEVOS AL PLATO A LA ZARAGOZANA Los ingredientes 8 huevos. 1 lata pequeña de puntas de espárragos. Fríe 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estén doradas. . de orégano de cayena. 1 diente de ajo. agregando finalmente el pepino. 1 cucharadita de comino. aceite y sal. La preparación Sala ligeramente las rodajas de merluza. 2 cucharadas de zumo de limón. 3 cucharadas de yogur natural. 75 gramos de jamón del país. de páprika. 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de mantequilla. 1 cucharada de perejil picado. Es muy importante servir este plato frío. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la menta. pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente introduces las rodajas con cuidado. Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuación rebozar la merluza con ellas. Sirve este pescado al momento. ½ cucharadita de tomillo.

la punta de la cuchara de jengibre molido. Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de espárragos y rocía con la mantequilla restante derretida. Sazona con un poco de sal y sirve las cazuelitas aún calientes. MARINADA DE YOGUR Para acompañar a cualquier comida ya sea carne a la parrilla. antes de cocinarlos. unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada de mantequilla e introdúcelas en el horno precalentado a 180 ºC y espera hasta que se derrita la mantequilla. eliminando todo el exceso de marinada. 3 dientes de ajo bien picados. Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor la salsa de tomate que previamente habrás mezclado con los trocitos de jamón. media cucharada de comino molido. La preparación Se mezclan bien todos los alimentos y está lista para marinar. la punta de la cuchara de clavos de olor. 2 vainas de cardamomo. De ahí que la salsa se llame también marinada de yogur. Para las verduras. Una vez que se vuelva a sacar de la nevera. pescado o verduras. La de yogur es de las más sencillas y se puede usar acompañando pollo. la punta de la cuchara de nuez moscada. hay que esperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente. Potencia en gran medida el sabor del plato. media cucharada de canela. Si es carne puede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorífico. Introdúcelas en el horno hasta que veas que la clara se cuaja. igual que lo anterior. podemos tener en cuenta lo siguiente. Para saber el tiempo que se deja. Los ingredientes 250 g de yogur natural. El pescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorífico. media cucharada de granos de pimienta negra aplastados. 1 cebolla picada. en caso de que se haya metido. sin la cáscara y una cucharada de sal. la punta de la cuchara de pimienta de cayena. cordero o bien pescado.La preparación Corta el jamón en trocitos. . el ajo picado y el perejil.

Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún desmigado con las rodajas de las cebolletas. sal y pimienta. Partiendo de esta base. 4 cucharadas de aceite de oliva. La preparación . seguidamente. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de sal y otra de pimienta. 2 cebolletas. La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas. puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato. sal y pimienta negra. et POLLO AL ESTILO PERSA Los ingredientes 1 cucharada de aceite. 3 hebras de azafrán disueltas en una cucharada de agua hirviendo. 1 limón. 1 cebolla grande picada. 4 trozos de pollo. 2 ramitas de perejil. unas alcaparras. 2 dientes de ajo picados. 2 vasos de agua.ENSALADA DE CEBOLLETA Y ATÚN Los ingredientes 2 latas de atún en aceite de oliva. lávalas y córtalas en rodajas. como aceitunas negras. condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado. 1 cucharada de canela en polvo. 2 cucharadas de zumo de limón. un poco de zanahoria rallada. a continuación. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes. limpia las cebolletas.

ENSALADA CAPRESE Los ingredientes 400 gramos de mozzarella Light de búfala. el azafrán y el zumo de limón. ramas de menta fresca. salpimentando. 4 cucharadas de aceite de oliva. hasta que la salsa se haya reducido considerablemente. dejando cocer unos 30-45 minutos. La degustación COSTILLAS DE CORDERO Los ingredientes 1 Kg. aceite de oliva. La preparación En un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva. sal y pimienta La preparación Corta la mozzarella en rodajas o taquitos y colócalos en una bandeja inclinada o en un escurridor y déjala reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido. de costillas de cordero. sal y pimienta en grano. Se saca de la sartén y se fríe la cebolla hasta que esté tierna y dorada. el diente de ajo cortado en láminas y la mitad de la piel del limón rallada. seguidamente. termina salpimentando. Se añade la canela. Se añade el ajo y se fríe unos segundos. 1 diente de ajo. 1 cucharadita de orégano. Se echa de nuevo el pollo y se riega con el agua y se deja hervir. distribuye la mozzarella y los tomates en la ensaladera y mézclalo todo. Se baja el fuego y se tapa. con unos granos de pimienta aplastados. .Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo. 500 gramos de tomates maduros. Ya puedes condimentar con el aceite y aromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de orégano. 1 limón. 2 ramitas de albahaca. Lava los tomates y córtalos en rodajas.

PEZ ESPADA AL LIMÓN . Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsa para acompañar del siguiente modo. 1 cebolla. y la cebolla y lo rehogas todo junto. La preparación Yo lo hago en la olla rápida. echas las acelgas bien escurridas. En otra cazuela. ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 ó 4 minutos hasta que estén doradas. Transcurrido este tiempo. Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se sirve en una salsera. sirves el plato con un poco de pimentón por encima. Para terminar. Por otro lado. Se añade menta bien picada. Metes las acelgas en la olla con una poca de agua y sal y las tienes unos 3 minutos.Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora. 1 diente de ajo. Conforme se vayan dorando. y se pone a freír en una sartén con una poca de sal hasta que vaya cogiendo color. aceite. REHOGADO DE ACELGAS Los ingredientes 500 gr. añades los ajos cortados en finas láminas. se pica la cebolla. por el poco tiempo que tardas en prepararlo. de acelgas. sal y abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva. sal y pimentón. Se exprime el limón y se mezcla con el resto de piel del limón. con un poco de aceite.

Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo. el orégano. Si ves que te hace falta algo de aceite. la pimienta y la sal. 1 cucharada de alcaparras. ½ vasito de aceite de oliva. 1 lima. Rocíalos con la mitad del aceite de oliva y déjalos macerar una media hora. . unos tallos de cebollino. En un bol. La preparación Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y añade las supremas y dóralas por ambos costados. el zumo de 2 limones. SALMÓN CON YOGURT Los ingredientes 4 supremas de salmón sin piel. pimienta y sal. a continuación mézclalo bien. añade la cuchara de aceite restante. el perejil. igual que nosotros. escúrrelos y sírvelos en los platos. 1 cucharada de orégano picado. Calienta en una sartén un poco más de aceite y fríe los medallones durante 3 minutos por cada lado. 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas. Ahora introduce de nuevo el salmón en la sartén y riega con un cacito de agua. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cebolletas. Sala las supremas ligeramente y retíralas de la sartén. Limpia las cebolletas y córtalas en rodajitas. Seguro que a partir de ahora. sal y pimienta. comerás más a menudo pez espada. Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resérvalo. salpimenta y deja cocer hasta que la salsa se espese. tapa la sartén y deja cocer durante 3 minutos. La degustación Cada bocado de este plato. Incorpora las alcaparras. Seguidamente. 1 yogur griego. es una tentación irresistible. dispón los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los limones. La preparación Retira la piel de las rodajas de pez espada y quítales la espina central de manera que queden cuatro medallones por cada rodaja. el yogur. Mézclalo con la salsa. incluye también la parte verde del tallo y dóralas a fuego lento unos minutos en el fondo de cocción de las supremas. 2 cucharadas de perejil picado.Los ingredientes 6 rodajas de pez espada de unos 2 centímetros de grosor. salpimenta y ponlos en una fuente. 3 dientes de ajo. ten cuidado al darles la vuelta para que no se rompan. Disponlas en un plato y resérvalas en caliente. las aceitunas negras. Al lado pon una pequeña salsera con la salsa aún caliente y añade unas rodajas de lima.

pero claro... basta con seguir estos consejos: Extiende las setas sobre una superficie que absorba la humedad. Si tú mismo deseas deshidratarlas. Para consumir las setas que hemos deshidratado.se le añade la sal al gusto. algunas se deshidratan mejor que otras dependiendo de la textura de la seta. Otro apunte. cuando las setas sean muy carnosas y grandes. espolvorea el cebollino recortado con unas tijeras y sirve bien caliente. hasta que veas que se secan. podemos degustar estas joyas otoñales durante todo el año. puedes utilizar papel de periódico.(Como 2 gorditos. para rematar.depende del tamaño de ellos) Huevos (2) Sal Aceite de oliva Se le quita lo mayor al puerro y se va troceando menudito. Sobre las setas deshidratadas Cualquier clase de seta es susceptible de ser deshidratada. basta con volverlas a prehidratar sumergiéndolas en agua templada durante media hora.en una sartén con el aceite caliente se pocha hasta que este igual que la cebolla. TORTILLA DE PUERROS Ingredientes: Puerros. es una oportunidad para aprovechar su recolección y poner en práctica el método para deshidratar setas. Donde coloques las setas. es el de enhebrarlas en un hilo y colgarlas al oreo hasta que se secan. Otro método que se utiliza. De vez en cuando remuévelas.. ya que contienen una gran cantidad de agua..Ya puedes distribuir el salmón en los platos y verter por encima la salsa de la cocción. lamínalas para que sea más rápido el secado y así no se pudran. Como es tiempo de setas. Hay algunas variedades que mejoran su perfume y su sabor con el secado..una vez que este hecho el . Aunque nosotros preferimos el primer método.. Para deshidratarlas sólo hace falta un aporte de calor y aire. cada dos días bastará. Con el método del deshidratado. debe estar bien aireado y a la sombra.

y parte del aceite de hacer lo puerros se puede aprovechar para hacer la tortilla. perejil.... justito para cubrir el fondo. TAMBIEN SE PUEDE PONER ALGUN OTRO EXTRACTO DE OTRO SABOR.tenemos preparados los dos huevos batidos... 2 TAZAS DE AGUA EDULCORANTE AL GUSTO. SIN DEJAR DE MOVER AÑADIR LA GELATINA Y EL EDULCORANTE.. los pimientos en rodajitas se rehogan hasta que estén pochos...yo suelo hacer la ultima opción.. SE DEJA ENFRIAR Y DESPUES SE LE AÑADE UNA TAZA DE QUESO O YOGURT UN DE AGUA Y LA VAINILLA. 2 YOGURES NATURALES DESNATADOS O 2 TAZAS DE QUESO BATIDO O%... sal chorrito vino blanco En la cazuela un chorrito de aceite. 1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR..puerro. POTÓN TRICOLOR 3 filetes de potón (calamar).. ENSALADA DE REQUESÓN Y PIMIENTOS Ingredientes: 1/4 de requesón 1/2 pimiento rojo en rajas 1 pimiento verde en rajas 2 tallos de apio pica2 1 cebolla mediana picada 1 lechuga romanita aceite de oliva al gusto pimienta al gusto y sal al gusto Mezclar el requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien.. SE METE AL CONGELADOR Y CUANDO COMIENCE A CUAJAR SE BATE CON LA BATIDORA Y SE VUELVE A PONER EN EL CONGELADOR. se deja todo a fuego vivo durante 30-35 minutos. 2 CUCHARADAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA SIN AZUCAR... Acomodar una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y enzima colocar el resto de los ingredientes ya perfectamente .. HELADO DE VAINILLA.cuando este caliente verter.. un chorrito de vino blanco y algo de agua (poca por que el potón suelta). rehogar con los pimientos. NO DEJAR HERVIR.es escurre el puerro del aceite y se le echa al huevo y se mezcla todo bien.o si la sartén es pequeñita en forma de tortilla de patata pequeña. MEZCLAR 1 TAZA DE YOGURT O QUESO CON UNA TAZA DE AGUA A FUEGO LENTO. ABLANDAR LA GELATINA EN AGUA FRIA. se ponen los dientes de ajo laminados.. 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 2 dientes de ajo pimienta negra. pechuga de pollo o incluso calamares rodaja. añadir los filetes de potón hechos tiras (el tamaño el que guste).dejamos reposar unos minutos. hasta que reduzca y quede una salcita de pimientos. añadir pimienta negra molida. perejil (yo le pongo del seco) y sal. y bien hacerla con forma de tortilla francesa.

se remueve bien. y luego se van rallando dentro de la ensaladera. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Separar las claras de las yemas. aceite. 200 gr. . 8 filetes de anchoas en conserva. Para la salsa: 6 filetes de anchoas en conserva. Sazonar con jugo de limón y aceite de oliva ENSALADA DE TOMATES VERDES Ingredientes: 10 tomates verdes (bien verdes) 2 pepinos picaditos 2 zanahorias ralladas 1 manojito de perejil picado 1 cebolla picada 1/4 de cucharadita de cominos en polvo sal y aceite de oliva al gusto. En un bol. 2 huevos. Cortar muy finamente el tomate y echar con el resto de los ingredientes en una ensaladera. se deja reposar unos minutos en un lugar fresco y se sirve. COGOLLITOS CON SALSA DE ANCHOAS Ingredientes para 4 personas: 4 cogollitos de lechuga. Se bañan con el resto del zumo de limón. Aliñar con la salsa de anchoas. Sazonar al gusto y adornar espolvoreando los cominos ENSALADA DE ZANAHORIA Ingredientes: 3/4 de taza de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 manojito de berros 2 cucharadas de aceite de oliva el jugo de un limón y sal al gusto Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar al gusto ENSALADA DE ZANAHORIA 2 Ingredientes — Un kilo de zanahorias — Zumo de un limón — Una cucharadita de pimentón picante — Sal y pimienta al gusto Preparación • Se lavan y pelan las zanahorias. la sal y la pimienta. la pimienta y mezclar. Picar las claras. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas.mezcla2. Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. • Se les pone un poco del zumo de limón y se aliñan con el pimentón picante. Poner encima 1 filete de anchoa entero. de puntas de espárragos. Cubrirlos con las puntas de espárragos. pimienta. las yemas y una cucharada de agua. poner las anchoas.

Instrucciones: Se pone el aceite en una sartén y se sofríen los ajos: A continuación se añaden las anillas de calamar troceadas previamente.. sal. pimienta y aceite oliva Se hacen los filetes a la plancha con ajito. Cuando se haya reabsorbido el agua. En la batidora se echan los pimientos y el queso echándole un poquito de pimienta y batir. 1 guindilla pequeña.. perejil y un poquito de aceite. y se dejan dorar ligeramente. Añadir las setas lavadas y troceadas. se retiran del fuego y. CALAMARES CON SETAS Ingredientes: _1 bandeja pequeña de setas _1 " " de anillas de calamar _ 1 chorrito de aceite de oliva _1 diente de ajo.. la guindilla Dejar cocer a fuego lento y tapadas que suelten su propia agua. listo para comer!!!!!!! PUERROS CON ANCHOAS Ingredientes: _ 4 ó 5 Puerros _ 4 ó 5 Anchoas _1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 diente de ajo Instrucciones: Pelar. ñam están de miedo.. lavar cortar y cocer los puerros en agua con sal .. sal.POLLO A LA PLANCHA CON CREMA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO Ingredientes: Filetes de pollo una latita de pimientos del asados Queso batido 0% ajo. la sal. Echar la salsa sobre los filetes y ñam..

Light. está muy bueno.Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana. lo compré del Eroski. de carne picada cebolla. ajo. Aderezar con el aceite de oliva y los ajos picados POSTRE DE QUESO BATIDO AL AROMA DE AZAHAR Ingredientes: .. Pimienta (esto al gusto). Colocar 1 anchoa encima de cada puerro. esto al gusto de cada . 1 bote grande de tomate natural triturado. pimienta tomate frito queso de gratinar Elaboración Frío la cebolla picada con el ajo.. Y como antes . pero al tener tanta agua.. Especias Hierbas a la Provenzal. CANELONES DE JAMÓN YORK INGREDIENTES 4 filetes de jamón de york de sándwich 250 gr. Jamón York (Opcional). *el extracto de azahar.).. Y si queréis le podéis añadir gelatina neutra.queso fresco batido (el del mercadona) . Queso en lonchas (ya sabéis bajo en grasa. Primero salpimento y pongo a rehogar en aceite los calabacines cortados en rodajas. añado la carne y cuando está casi hecha una cucharada de tomate frito. lo cubro con tomate frito y el queso . lo enrollo lo pongo en la fuente de gratinar. Orégano.edulcurante líquido . 1 Cebolla. Con esto relleno el jamón. tenéis que potenciar un poco más el sabor del queso batido. LASAÑA DE CALABACIN 3 ó 4 Calabacines (depende del tamaño). cuando ya empiezan a coger color añado la cebolla muy picada y cuando esta se empieza a dorar también le añado la carne picada y añado las especias para potenciar un poquitín el sabor.extracto de azahar Lo mezcláis todo al gusto y ya está. 1/2 de carne picada.

Se sirven calientes y con verduras a tu elección hechas a la parrilla o salteadas. si es necesario añadid quesitos para que os quede más o menos espesa. espolvorea un poco de orégano y se mete al horno a gratinar. luego si se quiere se pone una capa de jamón York y encima otra capa con las lonchas de queso. Yo todo lo hago en la misma cazuela o sartén .. y está igual de bueno que si fueras haciéndolo en capas. • sal. que le dan también un gusto especial. la pimienta y las cebollas picadas en trozos muy pequeños. KEBAPCHETA Ingredientes: • carne picada (60% cerdo. Forma con la mezcla albóndigas muy alargadas y cocínalas a la parrilla. y se vierte esta salsa sobre las pechugas de pollo CREMA DE CALABACIN CON MEJILLONES Se hace la crema de calabacín como siempre (hay varias recetas por aquí. después se sirve la crema y se añaden los mejillones. al gusto Elaboración Condimenta con sal la carne y déjala reposar en el frigorífico durante dos horas. En una sartén doráis abundante cebolla y ajo bien picados y cuando ya están añadid nuez moscada y el champiñón el láminas y tapar hasta que se haga.) pero en lugar de echar un poquito de agua lo haces con el agua de haber abierto los mejillones. a vuestro gusto. Agregaremos un poco de agua y lo dejaremos reposar dos horas más. 1/2 cucharadita • pimienta.) riquísimo . yo uso las de la marca hacendado. si queréis podéis ponerle por encima unas anchoas. es más rápido y no te complicas la vida. 40% ternera). 1 kilo • cebollas. PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN: Asad las pechugas de pollo en el asador o plancha. (también le puse gambas peladas salteadas.una. Una vez se empiece a dorar la carne le añado el tomate y rectifico de sal y dejo que se consuma un poco el tomate.. AHHH se me olvidaba. 2 unidades • comino. Después lo pasáis por la batidora. A continuación añade a la carne el comino.

sal y pimienta. 375 gramos de gambas peladas. para los gustosos de este pez marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutos estará preparado para comer. salteamos los champiñones y las gambas durante unos minutos sin dejar de remover. La preparación Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla y los pimientos cortados en juliana. retiramos del fuego y reservamos al calor. con una cuchara de madera. 375 gramos de champiñones. deja cocer unos cinco minutos y reserva. 2 pimientos verdes. aceite de oliva y sal. cebollino picado. 1 cebolla grande. Preparación: Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. La Tortilla de bacalao puede cumplir ambos propósitos. sazona y rehoga ligeramente. Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con el preparado de bacalao. aceite de oliva. vierte en la sartén y haz la tortilla. pelamos las gambas y en un poco de aceite caliente. . sin olvidar que puede ser una buena manera de proporcionar pescado a los más pequeños. Agrega el bacalao. deja cuajar intentando que quede jugosa en su interior. Los ingredientes 300 gramos de bacalao desalado y desmigado. 5 huevos. GALLO EN PAPILLOTE La técnica del papillote ya la conocéis y en nuestro blog podréis encontrar diferentes alimentos elaborados con esta técnica.TORTILLA DE BACALAO Las tortillas son un gran recurso para elaborar una comida rápida o para aprovechar las sobras con una creación rica y sencilla. Ingredientes: (para 6 personas) 6 filetes de gallo.

escurriéndolos muy bien.Lavamos los filetes de gallo. los nervios y las semillas. seguidamente ásalos en el horno durante 40 minutos. pasado este tiempo. espolvorea sobre la cocción el perejil y ya puedes servir este rico plato. Limpia las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas más duras. 1 vaso y medio de caldo de ave. 3 dientes de ajo. 3 pimientos rojos. Tras un par de minutos de cocción añade el caldo bien caliente y salpimenta todo el conjunto. aceite. ALCACHOFAS CON PIMIENTOS ROJOS Los ingredientes 2 docenas de alcachofas. cuando entren en ebullición baja a fuego medio durante 15 minutos. añade las alcachofas partidas por la mitad y los pimientos rojos. 1 cebolla grande. 1 cucharada de perejil fresco picado. . seguidamente corta la carne de los pimientos en finas tiras longitudinales. 1 cucharada de azúcar. Extendemos una hoja de papel de aluminio grande y la cubrimos con los champiñones y las gambas salteadas. espolvoreamos con el cebollino picado y lo cubrimos con otra hoja de aluminio. ahora frota cada alcachofa con el limón y deposítalas en una olla con agua y la cucharada de azúcar. La preparación Lava y seca los pimientos rojos. Cuando veas que el contenido de la sartén ha adquirido un color dorado. los secamos con papel de cocina y retiramos alguna espina. Formamos un paquete y enrollamos los bordes. 1 limón. retira. pimienta y sal. Calienta un poco de aceite en una sartén para rehogar la cebolla y los dientes de ajo previamente picados. finalmente. solo nos queda ponerlo a hornear unos 15 minutos a 180 ºC y listo. escurre y reserva las alcachofas. Cuece las alcachofas. si la tuviera. Pela los pimientos rojos y retira el tallo. Reduce el fuego y deja cocer unos 10 minutos más.

aceite y sal. ¡Que aproveche! REVOLTILLO DE PIMIENTOS Los ingredientes 1 pimiento verde. se trata de una receta muy sencilla. 2 huevos. Es muy importante que la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente. . La preparación Calienta en una sartén un poco de aceite y sofríe el pimiento verde previamente cortado en daditos.LECHAZO ASADO Los ingredientes 1 lechazo preferentemente con Denominación de Castilla y León. unta el lechazo con el agua salada y colócalo en una cazuela grande de barro que contenga ½ dedo de agua. Hornea el preparado durante 90 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. La degustación Como has podido comprobar. consiguiendo así sabores espectaculares. La preparación Precalienta el horno a 190º C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua. un manojo de cebollino fresco picado. Una vez pasado el tiempo de cocción ya puedes retirar y servir bien caliente acompañado de una ensalada y un buen vino tinto. un poco de sal y agua. aunque tú puedes complementarla con distintas hierbas o especias.

Cuando veas que el pimiento está en su punto, añade el huevo previamente batido y sazona al gusto. Remueve todo el conjunto hasta que veas que el huevo ha cuajado y queda desmigado. Retira la sartén y dispón los platos de servicio, finalmente espolvorea un poco de cebollino picado sobre cada plato y acompaña la preparación con unos triángulos de pan integral .

BACALAO A LA PORTUGUESA

4 lomos de bacalao descongelados, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada y picada en dados medianos, 3 pimientos verdes limpios, cortados en tiras anchas y largas, 4 tomates pelados y triturados y las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente.

1. Echar el aceite en una cazuela ancha y calentarlo a fuego medio. Rehogar en él los trozos de pimiento verde por las dos caras y una vez que el pimiento esté bien blando, añadir la cebolla picada. Rehogar unos minutos a fuego suave (debe quedar bien blanda y algo tostada) y, posteriormente, dorar por ambas caras los lomos de bacalao. 2. Echar entonces el tomate. Rectificar el punto de sal (si hiciera falta), tapar y cocer a fuego mínimo durante 12 minutos aproximadamente.

CREMA DE COLIFLOR

1 coliflor pequeña, 150 g de mantequilla, 1 envase pequeño de nata y las hojas de una rama de perejil picadas finamente.

1. Cocer la coliflor entera con abundante agua (debe cubrirla bien) y un poco de sal hasta que los tallos estén blandos. Separar los tallos en pequeñas cabezuelas o arbolitos (reservar ocho para la presentación). 2. Mezclar los arbolitos restantes (escurridos y bien calientes) y la mantequilla, añadir sal y pimienta y triturar con una túrmix. Echar por último (poco a poco) la nata mientras seguimos triturando y pasar por un pasapurés si hiciera falta (si quedaran muchos grumos).

Repartir la crema en tazas, colocar encima dos arbolitos para decorar y, por último, espolvorear perejil picado. LENTEJAS CON SETAS

300 g de lentejas, 1 Kg. de setas limpias y cortadas en tiras, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, 1 pimiento verde limpio, 1 tomate pelado, una punta de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva virgen.

1. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua junto a la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el pimentón y el aceite de oliva. 2. Cuando estén blandas las hortalizas, retirarlas, triturarlas con una túrmix y añadir el líquido resultante junto a las setas cortadas. 3. Dejar cocer hasta que las lentejas estén totalmente cocinadas, rectificando el punto de sal continuamente.

Repartir las lentejas en cuencos de barro o en platos soperos.

LECHUGAS REHOGADAS

Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 8 min. • 12 hojas de lechuga tipo : • 1 manojo de cebollino : trocadero fresco

• 60 ml de aceite de oliva • 1 pimiento rojo • 2 cebollas moradas medianas

: : :

• el zumo de medio limón • 150 g de queso ricota • pimienta a las 5 bayas y sal

Se lavan las verduras y se corta la lechuga en trozos grandes. El pimiento rojo en tiras finas longitudinales. Se calienta el aceite y se rehoga el pimiento a fuego medio. Se pelan y se cortan las cebollas primero por la mitad y luego a rodajas finas. Pasados 3 minutos, se añaden las hojas de lechuga y se rehogan durante 2 minutos más. Se sacan de la sartén y se escurren. Se baja el fuego y se introduce en la sartén la cebolla y el cebollino picado junto con el zumo de limón y sal. Se tapa y se cuece unos minutos retirándolo seguidamente del fuego. Se mezclan la lechuga y el pimiento junto con las cebollas y las cebolletas, disponiéndolas en un bol amplio para servir y se espolvorea el queso desmenuzado. Finalmente se añade la pimienta, y se sirve templado. QUESO DE YOGUR CON HIERBAS AL ACEITE El acompañamiento ideal de todo tipo de ensaladas y verduras hervidas Raciones: 4 Preparación: 25’ Cocción: 2 litros de yogur natural : 1 rama de albahaca fresca; Light; : 150 ml de aceite de oliva 2 ajetes; : virgen de primera presión en 1 cucharadita de granos de : frío. pimienta; : 2 ramas de salvia fresca;

Se lavan los ajetes, las ramas de salvia y la albahaca y se secan bien, antes de picarlos y disponerlos en un recipiente con aceite de oliva. Esta mezcla se reserva para más tarde. En un colador chino forrado con un lienzo o en un colador de manga de tela se dispone el yogur natural y se tapa. Se encaja en una jarra o en el recipiente adecuado de forma que el escurridor quede en el aire y el suero caiga libremente, quedando recogido en la jarra. Se guarda así en la nevera dos días. Si el yogur no cupiese todo de una vez, se añade a medida que disminuya el que se está escurriendo. Es necesario contar los dos días desde que se pone la última tanda, no la primera. Pasado ese tiempo, y con las manos untadas en aceite, se cogen porciones del queso obtenido y se forman bolitas. Se saca casi todo el aceite del tarro y se guardan en él las bolas, que se cubren de nuevo con aceite y pimienta. Se cierra el envase y se guarda en la nevera al menos una semana. El queso se conserva casi un mes.

SOPA DE MELON A LA MENTA (para desayunar)

Raciones: 4 Preparación: 15’ Cocción: 1 melón maduro pequeño : (1/2 Kg.) :

CARRILLADA IBÉRICA CONFITADA EN ACEITE DE 5 HIERBAS Ingredientes: 500 gr. CARNE CON ESPECIES INGREDIENTES: carne semidura partida en cuadraditos medianos sal pimienta caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceite ELABORACIÓN La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta. carrillada de cerdo ibérico estragón 1 1/2 l. Se mezcla con el zumo de limón. En una cazuela aparte. Se reserva en la nevera una hora antes de servir. se sofríe la carne por todos los lados. hasta que quede una crema muy fina. decorado con hojitas de menta. aceite de girasol laurel 5 granos pimienta negra sal 1 cucharada sopera romero 1 cucharada sopera 1 cucharada sopera tomillo 1 cucharada sopera 1 cucharada sopera salvia 1 cucharada sopera 1 para la carrillada Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua.• el zumo de un limó : 1/2 taza de caldo de verduras : 3 cucharadas de hojas de : menta picada Se tritura el melón en la batidora. se vierte la carne. se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y. se sofríen la cebolla. sin semillas ni piel. Después las . se le agrega laurel y tomillo en polvo. el tomate picado. las hojas de menta y el caldo frío. finalmente. y el ajo machacado. En una sartén se calienta aceite.

mezclar la sal con un chorrito de agua. Cocerlo durante unas 2 horas. secarlo y untarlo con sal. CODILLO ASADO Ingredientes: 1 ud. Este plato se acompaña con choucroute. Ponerlo en una fuente para asado. procurando que quede lo mas entera posible. colarlo y ligarlo con la fécula. Precalentar el horno a 180º y cocer el pescado durante una 1/2 hora. Pelar la cebolla y picarla. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox. poner la dorada encima de la sal y cubrir con otra capa de sal.salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. sal gorda 1 chorro aceite de oliva 1 preparación Limpiar la dorada por la parte de las agallas. En los últimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente. verter 1/4 l. Cebolla pimienta negra en grano Lavar el codillo con agua fría. Romper la costra de sal y sacar la dorada con sumo cuidado. En un bol. En una fuente de horno hacer una cama con la sal.) 2 kg. añadir agua caliente. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen. . Sazonar al gusto con sal. Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso. Para elaborar la salsa. diluir el jugo de la cocción con agua. DORADA A LA SAL Ingredientes: Para dos personas: 1 ud. cerdo (codillo) Cominos 1 ud. 2 presentación Servir la dorada con su propia sal. de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. dorada (de 1'5 Kg. Si fuera necesario. Agregar la cebolla y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. DORADA EN COSTRA DE SAL .

sal gruesa Para la salsa: 6 cucharadita aceite de oliva 2 diente ajo 1 manojo perejil 4 ó 5 gota vinagre de jerez 1 pizca sal 1 preparación Hay que pedir en la pescadería que limpie convenientemente de vísceras al pescado a través de las agallas. 2 aros sal . 4 dientes ajo 1 dl. El conjunto debe quedar bien sellado. y se ponen a dorar los ajos pelados y cortados a la mitad. La pieza debe quedar lo más entera posible. carne de ternera6 ud. Se pone el aceite a freír en la olla Express. Cuando empiezan a dorarse. Compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. y cuando empiece a dorarse se añade como medio litro de agua. agregar los ajos. Debe romperse con mucho cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno. cortada en daditos. A continuación. la costra se habrá solidificado. acompañada de patatitas cocidas al vapor y. dorada de 1 kg. que no debe quemarse. aproximadamente2 kg. Batir el conjunto con el tenedor y la salsa ya está lista para servir por encima del pescado. en el momento de degustarla. cortados en trocitos pequeños. durante tres cuartos de hora. previamente calentado. rociar con la salsa.Ingredientes: Para 3 personas: 1 ud. a unos 240 grados. ajo 1 ud. Se deja en la olla pitando a fuego medio más o menos 35 minutos. retirar del fuego y espolvorear el perejil picado. Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa. Pasado este tiempo. Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal. para que no se escapen los aromas del pescado durante el proceso de cocción. para que el resultado de la receta no se desvirtúe. aceite guindilla . Introduce el pescado en el horno. 2 para la salsa En un cazo pequeño verter el aceite y calentar. el zumo de un limón y la sal. 3 presentación Servir desespinada y sin piel en una fuente. Añadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de Jerez. limón sal aceite de olivas un plato muy rápido de preparar y se puede acompañar con pasta o arroz. KOKOTXAS A LA PLANCHA 1 kg. TERNERA A LA OLLA EXPRESS Para 4 personas: 1 kg. Cuando estén dorados se pasa un poco la carne. kokotxas de merluza.

se sala la pescadilla. Hornear de 15 a 30 minutos según el grosor de los filetes. pescadilla o merluza de 1 1/2 kl1 ud. Presentar recién hechos directamente en los platos(cuidado al abrirlos porque tendrán salsa). Reservar. 1. cebolla 3 diente ajo sal aceite En una sartén freír el ajo y la cebolla muy picaditos. Salpimentar. Poner sobre el papel albal un puñado de las verduras. Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrar en forma de almohadón. Preparar trozos suficientemente grandes de papel de aluminio(uno por cada filete de pescado). Zanahorias. se coloca encima la pescadilla entera. En la bandeja del horno se echa un chorro de aceite. Pimienta. Pescado en filetes. con la parte brillante hacia arriba y untarlos con un poco de aceite. Cortar las zanahorias en Juliana y los puerros en trocitos pequeños. 7. 5.1 para las kokotxas Marcar en la plancha las kokotxas durante 1 minutos por cada lado. abierta y sin espinas. se echa por encima del pescado y se deja en el horno hasta que la pescadilla quede totalmente hecha. 2. PALOMETA O BESUGO NEGRO Palometa. Precalentar el horno a 200º. el pescado y otro puñado de verduras. Tomillo. Una vez frita la cebolla y el ajo. echar un chorro de limón abundante. PESCADILLA AL HORNO Para 4 personas: 1 ud. 1 poquito de tomillo y coronar con una cucharadita de mantequilla. Puerros. MERLUZA EN PAPILLOTE . aceite de oliva. Mantequilla y Limón. 3. 6. limón y sal Se fríen las rodajas del pescado (sin harina )hasta dorarlas Se aparta el aceite Sírvase caliente o frío con salsa compuesta del mismo aceite y zumo limón a idénticas proporciones Que aproveche PESCADO EN PAPILLOTE Papel de aluminio. Aceite. Hacer un refrito de ajo y napar las kokotxas con él. Sal.

Por otro lado. 2 cocción Cerrar de manera que queden herméticos los paquetes de papel de plata y hornear unos 10 minutos a 200ºC BERENJENAS ASADAS Berenjenas. un poco del agua usada. Finalmente. verter cinco cucharadas de aceite. GAZPACHO CALIENTE Ingredientes para 2 personas: diente ajo 1 ud. pescado. Quitar la piel al tomate y triturarlo junto al diente de ajo y el pimiento en una batidora. picar el perejil. en el "dornillo". champiñón 2 diente ajo 1 manojo perejil 50 gr. pimiento y diente de ajo junto a un trozo de miga de pan moreno. Mover todo para que las migas cojan el jugo. jamón serrano 2 ud. añadimos aceite de oliva a su gusto. ensaladas etc. cebolla 8 ud. pimiento 5 cuchara sopera aceite de oliva En un cazo con agua sazonada se cuecen el tomate. Verter toda la pasta. Cuando estén asadas. aceite de oliva y sal 1 preparación introducimos las berenjenas en el horno limpias pero sin pelar y enteras. se desmigaja el resto del pan. Preparar un papel que resista el calor del horno y poner dentro el salteado de cebolla. si hace falta. pimientos verdes finos. en un "dornillo" (bol de madera). ajo tierno sal limón 1 preparación En un poco de aceite saltear las cebolletas y los ajos tiernos con los champiñones. un chorrito de limón y el picadillo de jamón. retirar todo del fuego. Mientras tanto.Para 2 personas: 4 rodaja merluza de unos 100 grs. Trituramos toda la carne de las berenjenas que hemos sacados.. tomate 1 ud. 2 presentación podemos acompañarlas con carne. Colocar encima los lomos de merluza sazonados.100 gr. junto a la rebanada de pan hervida. pimiento verde picadito y sal. Mover de nuevo y esperar tres minutos. Verter. Cuando el tomate haya perdido su piel (o sea fácil quitarla). Servir en el mismo bol y comer acompañado de naranjas agrias TORTILLA DE BRECOL . dejamos enfriar un poco y las vaciamos en un bol. el ajo y el jamón. Probar y sazonar al gusto.

En una sartén con aceite echamos los dientes de ajo muy picaditos y cuando estén dorados echamos las anchoas y le damos vueltas hasta que se hagan. Fácil y está de muerte! TORTILLA DE ANCHOAS Para 2 personas: 250 gr. Se quita la piel de las sardinas y se desmenuzan. Se incorpora en la sartén con los puerros la carne de las sardinas desmenuzada cuando estos aun no están tiernos del todo. se van haciendo a fuego lento.!Bon Apetit! TORTILLA DE PUERROS Y SALONA Para 2 personas: 4 ud. aunque también es verdad que tanto da comerlo revuelto como en tortilla bien hechita. SEPIAS AL MICROONDAS Para 6 personas: 4 sepias medianas. a fin de que no se dore demasiado y pierda sus propiedades nutritivas. se les agrega el guiso anterior bien escurrido. Podemos añadir también unas rodajitas de ajo. y sofreímos el brécol cortado en trocitos no demasiado grandes. Cuando lo tengamos al punto. troceadas 3 dientes de ajos . en aceite de oliva. huevo 2 ud. así que como veáis. y a comer :-) A la hora de salar recordar que las sardinas ya tienen sal. añadimos los huevos batidos y continuamos como haríamos con cualquier otra tortilla. Se baten los huevos. anchoa 3 ud. Se hace la tortilla tal cual. se mezcla todo bien y se hace con ello la tortilla.Para 2 personas: 4 huevos 1 brécol mediano 1 chorrito de aceite sal ajo (opcional) Ponemos un buen chorrito de aceite en la sartén. pero este tapa un poco el sabor de brécol. sardinas salonas1 manojo puerro aceite sal Se lavan los puerros y se cortan en rodajas finas. Vamos removiendo a menudo. procurar nunca no hacer demasiado ni requemar. huevo 2 diente ajo aceite de oliva sal Se desespinan las anchoas y se parten en trozos pequeños. Se baten los huevos y se echa la fritada en el huevo batido.

se sumergen los dados del pescado. Dorar ligeramente en unas gotas de aceite los dientes de ajo en láminas. 2 presentación 2 Si lo desea. Colocar una sartén pequeña a fuego lento con el aceite. que deberán quedar cubiertos por la grasa. a 80 grados. sazónelas y viértalas en un recipiente de pyrex. Seguidamente. pimienta blanca molida. 4 dientes de ajo. separando el cuerpo de las patas y trocee. sal. 2 dl. 2 tomates maduros.añada los ajos y el perejil y mezcle todo bien. sal marina Hacer los pimientos en el horno. Cuando esté a 60 grados. pelar. por ultimo se agrega el lomo en trozos grandes o pequeños y se deja a fuego lento por 20 minutos CARNE CON ESPECIES . Salar. de aceite de oliva virgen extra. Por ultimo roce con el zumo de limón e introduzca en el microondas conectándolo durante 5 minutos. A falta de atún fresco. Pelar los tomates y cortar en dados hermosos de similar tamaño. 1 preparación Limpie bien las sepias. Partir en cuadrados de 2 por 2 centímetros el atún o el bonito fresco. A continuación. durante 5 horas. albahaca. Sacar. CARNE A LA REINA Ingredientes: *lomo fino de res *champiñones en trozos *cebolla cabezona blanca en rodajas finas *una cucharada de mantequilla 1 preparación se sofríe la cebolla y los champiñones con la mantequilla hasta que se derrita y se forme salsa. puede servirlas con mayonesa. Se apaga el fuego y se tiene al calor quince minutos. limpiar y cortar en tiras. se puede emplear en aceite. 2 pimientos morrones. Montar en cuatro platos como ensaladas. tomillo.1 ramita de perejil El zumo de un limón. de atún o bonito fresco. ATUN CON TOMATES Y PIMIENTOS Ingredientes para cuatro raciones: 500 g. salpimentando y espolvoreando la albahaca o el tomillo.

Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua. chiles (serranos)5 ud. Los ingredientes 300 gramos de garbanzos cocidos. se sofríen la cebolla. aceite de oliva y sal. cebolla y ajo en bastante agua para que quede jugosita. pica los ajos y añádelos al sofrito junto al calabacín. cerdo 1/2 ud. . raspa y pica las zanahorias. 2 vasos de caldo vegetal. se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y. Si no eres muy amante de los cocidos. se hacen los chiles y los jitomates. una pizca de azúcar.5 kg. se vierte la carne. y el ajo machacado. 1 cebolla grande. En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y las zanahorias. el tomate picado. En una cazuela aparte. se le agrega laurel y tomillo en polvo CARNE DE PUERCO EN CHILE A LA DURÁN Ingredientes: Para 6 personas: 1. 3 zanahorias. 1 calabacín. sala y deja cocer unos 10 minutos. 2 dientes de ajo. esta receta cumplirá sus requisitos. La preparación Pela y pica la cebolla. Además. lava y pica el calabacín en daditos. finalmente. jitomate sal (al gusto) Se pone a cocer la carne con su sal.Ingredientes: carne semidura partida en cuadraditos medianos sal pimienta caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceite La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta. se sofríe la carne por todos los lados. poco tiempo de elaboración y muy nutritiva. quizá te agrade más degustar unos garbanzos con vegetales. En una sartén se calienta aceite. se licuan y se agregan a la carne en su jugo se deja hervir y si le falta poquita sal se le puede poner knor suiza GARBANZOS CON VEGETALES Un plato calentito y lleno de vitaminas y energía será muy adecuado para estos días fríos. perejil. cebolla 1 diente ajo 15 ud. si tienes poco tiempo. 1/2 vaso de tomate triturado.

La preparación Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo. Sirve en el plato escurriendo los garbanzos y termina espolvoreando un poco de perejil picado y regando con un chorrito de aceite de oliva. ligeramente saladas y dándoles un par de tajos profundos a continuación se rocían con 1 cucharada sopera de aceite. BERENJENAS RELLENAS DE CARNE BERENJENAS RELLEBENAS DE CARNE Ingredientes . con la carne picada. el ajo muy picado. . riega con el zumo del limón para que no se ennegrezcan. 1 manojo de ajos tiernos.150 grs. el perejil y la sal.1 huevo . Se colocan así preparadas en una fuente para horno. el huevo batido como para tortilla.1 vaso de aceite .Incorpora a continuación los garbanzos y el tomate triturado con una pizca de azúcar. 400 gramos de sepia. se parten en dos a lo largo.1 rama de perejil picado . 2 puerros.sal. córtalas en cuartos y retira también los pelitos con una cuchara. pimienta negra recién molida. una pizca de azúcar. sal y los dos vasos de caldo.2 cucharadas soperas de pan rallado . aceite de oliva y sal. 3 dientes de ajo. una ramita de perejil. 1 limón. una cucharada de pan rallado. de carne picada . se espolvorean con el pan rallado que ha sobrado y se rocían con una cucharada de aceite y se meten al horno durante 45 minutos ALCAHCOFAS CON SEPIA Los ingredientes 1 kilo de alcachofas limpias. Con una cucharita se vacían con cuidado y se pica toda la carne de las berenjenas.4 berenjenas . Se mezcla todo muy bien se vuelven a rellenar las berenjenas. Se pone en una ensaladera. 2 tomates grandes. Cuando se ven que están blandas se sacan. Aviva el fuego y deja cocer cuando empiece a hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes suelten su sabor.2 dientes de ajo picado . Se ponen en una fuente al horno para gratinar. Realización Se lavan las berenjenas y sin pelarlas.

Corta la sepia bien menuda e incorpórala a la sartén. . pela y pica los ajos tiernos e incorpora ambos ingredientes a la sartén. 100 gramos de queso semi. 2 calabacines pequeños. Limpia y corta en rodajas lo puerros. Ralla los tomates. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas para cubrir con ellas el pescado. añádeles una pizca de azúcar y vierte sobre el sofrito de alcachofas. aceite de oliva. LENGUADO CON CALABACINES AL HORNO Los ingredientes 4 filetes de lenguado. pimienta y sal. un chorrito de aceite y una pizca de sal y viértela sobre la sepia con alcachofas 3 o 4 minutos antes de retirar del fuego. Sazona y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. a continuación reparte sobre éstas el queso cortado en lonchas. Sirve este plato bien caliente. 1 cucharada de perejil picado. el perejil. unas gotas de zumo de limón. La preparación Una vez limpios los filetes de lenguado. sazona con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón.En una sartén con un poco de aceite. Haz una picada con los ajos. sofríe las alcachofas y salpimenta. Unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y coloca en ella el pescado. Espolvorea el preparado con el perejil picado e introduce la fuente en el horno precalentado a 220º C durante 10 minutos.

Mientras machaca en un mortero las almendras. añade el ajo y el perejil. de berenjenas Una cebolla 1 pimiento grande 4 tomates Pimienta negra molida Ajo picado . Remueve todo el conjunto y condimenta con un poco de sal al gusto. Dispón una sartén grande en el fuego con ¼ de vaso de aceite de oliva y dora la cebolla. Momentos antes de retirar el bonito del fuego. 1 hoja de laurel. pimienta y pimentón. un poco de pimentón y la hoja de laurel. Para la salsa 7 almendras tostadas y peladas. 1 cucharada de harina. 2 dientes de ajo.BONITO AL ESTILO CATALÁN Los ingredientes 800 gramos de bonito troceado. 400 gramos de tomates. sal. añade esta preparación y mezcla. Añade a la sartén ½ vaso de caldo de pescado hirviendo y añade también el bonito. cuando adquiera color. BERENJENAS AL BUEN COMER Ingredientes para 4 personas: • • • • • • 1kg. añade la cucharada de agua y mezcla bien. remueve todo el conjunto con cuidado y deja cocer a fuego lento hasta que veas que el bonito está en su punto. ½ vaso de caldo de pescado. La preparación Pela y pica la cebolla bien fina. el diente de ajo pelado y picado y un poco de azafrán. 1 diente de ajo. Añade ahora los tomates previamente pelados y troceados. los dientes de ajo y el perejil. una pizca de azafrán y una cucharada de agua. la cucharada de harina. un poco de perejil. aceite.

dejar hacer durante horas. Agregamos el tomate rallado y dejar que sofría todo junto. para que la verdura se haga por igual. muy pausadamente. Espolvorear con pimienta negra y orégano al gusto. de berros 4 manojos de espinacas 200 cl. POTAJE DE BERROS CANARIO Ingredientes: • • • • • • • • • • 3/4 kg. de calabaza 100 gr.de jamón magro sal .• • Orégano Sal al gusto Elaboración: Se ponen las berenjenas a cocer en una olla con agua y cuando estén tiernas se sacan y se dejan enfriar. Tapar la cazuela y dejar que vaya sudando. que habremos cortado en tiras de un centímetro de ancho y siete u ocho de largo. Se pica la cebolla y el pimiento y se fríen hasta que queden dorados. de aceite de oliva virgen 1/4 kg. echar el aceite de oliva virgen y las cebollas. incorporar los pimientos verdes. para que se vaya confitando en su propia agua. siempre a un calor muy tenue. Quitarles la piel y se pican muy finas. Pasada una hora. Añadir la berenjena sin dejar de remover unos minutos. ENCEBOLLADO CON PIMIENTO VERDE Ingredientes por ración: • • • 8 cebollas blancas 4 pimientos verdes 5 cl. previamente peladas y cortadas en fina juliana. salar ligeramente. Cuando esté casi hecho. de judías tiernas 4 tomates 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 Kg. Cada quince minutos. añadir un poco de agua. remover con una espátula de madera. Ponerla a fuego mínimo. Si se ha quedado seca. remover y esperar a que adquiera un intenso tono dorado antes de retirar del fuego. de aceite de oliva virgen y sal Elaboración: Elegir una cazuela de culo gordo. de manera que la verdura se haga por igual.

Pimientos rojos y verdes. Lo colocamos en el plato junto a las verduras y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva. y el jamón. BONITO A LA VASCA Se prepara primero la salsa. En un recipiente hondo mezclar el queso con las anchoas picadas y escurridas y la berenjena frita. Una vez asado. Reservamos. se pican y lavan muy bien los berros y las espinacas. Batir todo hasta obtener una masa cremosa homogénea. biscotes de pan. Se hacen suavemente hasta que la cebolla se dora y queda casi compotada. Se pone a fuego fuerte hasta que hierve a la vez que se remueve de vez en cuando. El secreto es que no se seque. Es muy importante que el pescado no se seque. En otra sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y. cuando esté bien caliente. Elaboración: Ponemos a asar en el horno los pimientos. palitos de verduras. Cuando ha hervido se deja a fuego lento aproximadamente una hora. el tomate y los ajos. Se añade entonces la carne de 3 pimientos choriceros remojados. Se añaden 3 tomates bien maduros y se deja cocer suavemente justo hasta que estén hechos. Todo sin pelar. se trocea la calabaza. Se coloca todo en crudo en una buena cacerola añadiéndole el aceite. el pimentón. que quede jugoso el interior. Vuelta y vuelta. con 4 cucharas de aceite. Un tomate y una cebolla. se sirve con la salsa sólo templada. el tomate y la cebolla. Lo cortamos todo en tiras y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. Se da un hervor y se pasa la salsa. pelamos y quitamos las pepitas. con patatas. lo salamos al gusto y lo colocamos sobre la plancha. la cebolla. LOMO DE BONITO A LA PLANCHA Ingredientes para seis raciones: • • • • Un lomo de bonito del Norte cortado en tacos gruesos. 1 diente de ajo y 1 pimiento verde. Aceite de oliva. Cogemos el lomo. como de unos tres centímetros. Ideal para mojar con pescaditos fritos. A continuación. etc. Bacalao ajoarriero con piquillos . se sofríen en una sartén 3 cebollas cortadas en láminas finas.• 1 cucharadita de pimentón de la Vera. se dora una buena rodaja de bonito por los dos lados y se deja que se haga a fuego lento. la sal. Elaboración: Se pelan las judías.

añadir la cebolla finamente picada y el pimiento rojo cortado a daditos muy pequeños. Incorporar la pulpa de los choriceros. de aceite de oliva virgen Elaboración: Desalar el bacalao durante 24 horas. previamente escaldados tres veces. a 90 grados. cuando tomen ligero color. Poner una sartén a fuego medio con el aceite y cuatro dientes de ajo en láminas. Escamar. . se saca. Poner una sartén grande a fuego lento con un decilitro de aceite y los pimientos del piquillo en finas tiras. cambiándole tres veces de agua. Colocar en una tartera las tajadas de bacalao con el aceite. mantener cinco minutos.Ingredientes para cuatro raciones: • • • • • • 4 lomos de bacalao de 250 g. abiertos y despepitados. un cuarto de hora o 20 minutos aproximadamente. Agregar entonces los lomos de bacalao y dejar cocinar tapado. Meter al horno caliente. Se quita del fuego. se añade la salsa de tomate y se deja hervir un minuto. 4 choriceros 6 cucharadas de salsa de tomate hecha en casa 4 pimientos del piquillo 4 dientes de ajo 2 dl. Bacalao al pimentón Ingredientes: • • • • • • 4 lomos de bacalao desalados 3 cebollas pequeñas 1 pimiento rojo mediano 5 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón dulce Aceite de oliva virgen extra Elaboración: Acabado del plato / LV En una cazuela con un buen chorrito de aceite dorar los ajos cortados a láminas. Pasados. manteniendo el fuego muy suave. dejando diez minutos. Cuando empiecen a tomar color. retirar. A continuación agregar la cucharada de pimentón y con la ayuda de una cuchara de madera remover bien. quitando las espinas y troceando la piel. añadir los dientes de ajo ligeramente dorados. Dejar pochar tapado a fuego muy suave hasta que la verdura esté muy tierna. se agregan las láminas y pieles de bacalao y se mueve circularmente y sin cesar hasta que ligue. Mientras. Pasados tres minutos. se retira el aceite y se separan las láminas del bacalao.

Se rehoga todo durante cinco minutos. Se laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para poder pelarlos bien. las cebollas y los pimientos verdes. para que reparta el calor por igual. con el aceite. .Bacalao al ajo arriero Ingredientes para 4 personas: • • • • • 1 kilo de bacalao salado 1 cabeza grande de ajos 1 kilo y medio de tomates naturales maduros Tres pimientos choriceros 5 cucharadas de aceite de oliva Elaboración: Se desala el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua al menos 4 veces. se echan los ajos y antes de que empiecen a dorar se echa el bacalao y los pimientos. y se mezcla todo bien. Se deja al menos media hora en un escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener. Se vierte el tomate. Mientras los pimientos choriceros se ponen en agua tibia para que se ablanden. En una cacerola se pone el aceite. A continuación se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Chipirones encebollados Ingredientes para dos raciones: • • • • 8 chipirones de dos bocados 4 cebollas 2 pimientos verdes un chorretón de aceite de oliva y sal Elaboración: Poner a fuego lentísimo una cazuela de fondo ancho. a 180 grados. previamente calentado. Servir bien caliente y buen provecho. ya triturado. Se pasa a una cazuela de barro y se introduce en el horno durante media hora.

los calamares se encogen muy rápido y se quedan duros). Calamares con tomate Ingredientes: • • • • • 1/2 kg. se sala y se dejan ese tiempo. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Lavar y trocear los calamares no muy pequeños y añadirlos a los tomates. de calamares limpios 4 tomates maduros 2 diente de ajo Aceite de oliva Orégano. sal. no así la piel que lo recubre. Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento. Perca con tomate Comensales: 4 personas Tiempo de preparación: 25 minutos Ingredientes • • • • • Una perca de 1Kg. mejor será la caramelización. se incorporan los chipirones. Rellenar con ellas cada calamar y cerrar con un palillo. Incorporar el orégano. la pluma y la bolsa a cada chipirón. (Es mejor que cuando los pongamos en la sartén ésta esté fría porque si no. cortada en 4 filetes 1 bote de tomate triturado media cebolla medio pimiento verde ajo . la pimienta y dejarlo todo cocer tapadito unos 8-10 minutos. revolviendo para que hacer por igual. Quitar los ojos. para que no se escapen.ambos cortados en juliana. la sal. Lavar. Cuanto más despacio. pimienta y un pellizco de azúcar Elaboración: Sofreír los tomates en una sartén con un chorrito de aceite y un pellizquito de azúcar hasta que se hagan puré. dejar hacer tapado hasta que coja color dorado-amarronado. lo que puede tardar dos o más horas. Cortar las aletas y trocear las patas. la boca.

removiéndolo de vez en cuando. En una tartera se calienta el aceite y se dora un diente de ajo. Mientras en una cazuela hacemos una salsa de tomate dorando previamente la cebolla. . tapamos y reservamos calientes. 1 cebolla mediana. POLLO AL AJILLO Temporada: Todo el año Personas: 4 Ingredientes: • • • • • 1 pollo troceado 8 dientes de ajo Ajo en polvo Sal ½ vaso de aceite de oliva Instrucciones: Se adoba el pollo con el ajo en polvo y la sal. En ese aceite se rehoga el pollo hasta que esté bien dorado. Se puede acompañar de patatas fritas y/o ensalada. Cuando tengamos la salsa de tomate casi lista la añadimos por encima de los filetes y rehogamos durante 5-10 minutos.Resumen: La perca es un pescado parecido al bonito en sabor pero mucho más barato y se cocina en filetes o en trozos con una sabrosa salsa de tomate. Modo de preparación: Salamos y rebozamos los filetes de perca y los doramos en una sartén con poco aceite. Se tapa la tartera y se deja hacer el pollo hasta que esté bien pasado. entonces se incorpora el resto de los ajos fileteados. . Crema fría de cogollos INGREDIENTES (para 4 personas) 2 cogollos de Tudela.-) Pruébalo. Es como el bonito con tomate pero mucho mas barato. mezclándolos bien con el pollo. ½ kilo vaina o judías verdes. el ajo y el pimiento bien picados y removemos. que se retira para que no se queme.

Cubrimos con agua y dejamos que se cocine la verdura durante 20 minutos a fuego medio. YUCA AL MOJO Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 1 Tiempo de preparación: 5 min. ROCIARCELO ENCIMA A LA YUCA CALIENTE. Una vez que están tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino o el de rejilla para que quede lo más fino posible. las hojas de cogollos limpias y las vainas. . Cuando la calabaza esté tierna se pasa por la batidora . 1 CUCHARADA DE LIMON. 4 tomatitos cherry. Ponemos a punto de sal y enfriamos en la nevera. Crema de puerros con calabaza Ingredientes: • • • • • • • 3 puerros medianos 500 gramos de calabaza Caldo de verduras Aceite de oliva Clavo Nuez moscada Preparación: Cortar los puerros en rodajas y rehogarlos en aceite de oliva.. 1 cebolleta fresca. Cuando este dorados se añade la calabaza a trozos. el caldo y el clavo.1 calabacín. Tiempo de cocción : 30 Ingredientes de la receta: 1 KILO DE Yuca Ajo Aceite de oliva LIMON Perejil SAL Pimienta COCER LA YUCA HASTA QUE ESTE BLANDITA CON AGUA Y SAL. HACER UNA SALSA CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 DIENTE DE AJO MAJADO. CÓMO SE ELABORA: En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). 4 cucharadas soperas de aceite. Servimos en recipientes fríos acompañados de unas tiras de cebolleta y un tomatito cherry. PEREJIL PICADITO Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. Cuando la cebolla está cocinada añadimos el calabacín pelado. sin que tome color. Sal. Pochamos a fuego mínimo hasta que esté blanda.

significa. Añadid el ajo. 2 tomates. Sacadlas y servidlas. no le van nada mal unas horas de reposo antes de su ingesta. 1 Calabacín grandecito. Además de ser un plato delicioso.Calabacines y berenjenas rellenas. y metedlas -dentro de una fuente de pirex o similar. gratinad durante los últimos 5 minutos. Reservad éstas. moviéndola frecuentemente para que no se queme. Cuando haya del todo desaparecido cualquier vestigio de su color rosado. ni más ni menos. Añadid asimismo los tomates. incorporadla a la sartén honda donde están las verduras y añadid los piñones. romero. 30 g. 1 pimiento verde. y añadidla al sofrito en marcha. y con una cucharilla de borde dentado (de las que sirven para comer los pomelos) extraed su pulpa y acumuladla en un plato auxiliar. de carne de Ternera picada. Método : Cortad la cebolla en trozos pequeños y ponedla a pochar. Si tenéis posibilidad. orégano. Cortad en trozos pequeños la pulpa de calabacín y de berenjena. cuando las "barquitas" están rellenas y espolvoreadas de queso. siempre a fuego muy suave. Aceite de oliva virgen extra. 2 dientes de ajo.. que "calabacines y berenjenas rellenas. y el pimiento -desprovisto de las pepitas y de las tiras internas blancas y celulósicas. albahaca. muy despacio. espolvoread el exterior con el queso rallado. con cebolla y tomate.. al estilo de la Isla del Camelo". en lugar de meter todas en el horno. donde -yo. en caso de no ser cuatro sino dos a la mesa (como fue el mío). saltead la carne picada. Esta recetilla -que dedico a mi ignot@ huertanica. molidos. Añadid un buena rociada de hierbas provenzales. precalentado a 200º. se envuelvan dos de ellas en papel transparente de cocina y se metan en el congelador. de Queso rallado tipo parmesano. con cebolla y tomate. Usad de paciencia y procurad no romper ni perforar las "barquitas" que se han de obtener de uno y otro vegetales.hubiera querido que naciera mi . Como a todo guiso. Media hora antes de que el plato vaya a servirse. se abre la posibilidad de que.al horno. tomillo. en la medida en que sea preciso.. Sal. y retirad del fuego. Sazonad. 350 g. La Isla del Camelo es un bello e ideal paraje mediterráneo. La semana próxima (o la otra. Hierbas de Provenza (salvia.cortado en cuadritos. rellenad con lo anterior las "barquitas" de calabacín y de berenjena.. no lejos del Peloponeso. finamente picado. o la otra) habrá -con poquísimo trabajo y resultados igualmente brillantes. pelados y desprovistos de sus semillas. 1 Berenjena mediana.) 10/12 granos de Pimienta roja. en una sartén honda.otra comida resuelta. Sazonadla y añadid la pimienta. al estilo de la Isla del Camelo Ingredientes para 4 personas: 1 Cebolla hermosa. Dejad que se enfríe. Partid longitudinalmente en dos mitades el calabacín y la berenjena. En una sartén aparte. dejando que el todo se siga haciendo por espacio de 10 minutos.

y la salsa un poco espesa. y. toda vez que soy yo el único que en ella vota) deseo divulgar en este foro su típica. se trocean los ajos y se machacan en un mortero con el perejil. añadiendo a la mezcla un poco de aceite de oliva. Se deja reposar mínimo 1 hora. Dar la vuelta y asar hasta que dore. Antes de dar la vuelta a los filetes. se dan la vuelta con el ajo hacia arriba. un vaso de agua. verduras. playas de arena blanquísima. etc. Para servir. S e añade el jugo de Limón puro (abundante) y luego el aceite. Así. ajo (en polvo) y Perejil (seco). es decir. junto a la carne y se deja a fuego lento. vigilando que quede por fuera tostado pero poco hecho por dentro. añadir la mezcla de ajo. Ajo en polvo y perejil seco. en Lavapiés. sal. sal. 1 vaso de Tomate frito. Preparación: Se corta el atún en lonchas pequeñas de aprox. de un lugar imposible. perejil y aceite en el atún. Preparación: Se trocea el atún en filetes de aprox. en breve. En una parrilla o plancha a fuego fuerte. Y como la Isla del Camelo es un territorio que ha sido ideado por mí (y que pienso. Pero las cosas son así. en la que sus habitantes rinden culto al amor. decid que de una remota ínsula. lo que es peor. y milenaria cocina (que estoy en estos días desarrollando) para que compartáis con Epicuro y conmigo los placeres de ella derivados. aceite de oliva. puré de patatas. propuesta que tiene grandes posibilidades de ser aprobada por unanimidad. tradicional. un vaso de Café solo.abuela. . 1 pastilla de starlux. Aparte se prepara la morterada. hasta que la carne este echa por dentro y por fuera. O sea. proponer se adhiera -al modo de Puerto Rico.al Estado Español. cuando la gente a la que hayáis deslumbrado con las excelencias gastronómicas kamelonesoneikas os pregunte que de dónde habéis extraído vuestras sabidurías culinarias. Se puede servir acompañado de patatas fritas. 0. Se colocan en crudo en un plato o recipiente hondo y se sazonan con sal. sin azúcar. Método : Todo los ingredientes se echan juntos a la olla. Carne al café Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne de morcillo ( o cualquier carne). Perejil y aceite de oliva. dando la vuelta al atún de vez en cuando hasta que se macere todo cambiando el color.5 cm. Con todo va bien. 2-3 centímetros de grosor y se añade sal. y rodeada por un mar de un azul transparente. ATÚN MACERADO AL LIMÓN Ingredientes: Atún rojo. al estudio y a la gastronomía. Muy bueno de un día para otro. en lugar de haberlo hecho en Madrid. un pizca de sal. se asa el atún sazonado por un lado muy poco tiempo. a la tolerancia. La mezcla de líquidos casi cubrirá todo el atún. limones. ATÚN A LA PARRILLA Ingredientes: Atún rojo. con un clima suave. Ajos.

1 Cebolla mediana. Consejo: Para evitar que las berenjenas se rompan por dentro. manteniendo el interior casi crudo y el exterior muy tierno. Coloca los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno.ATÚN CON Tomate Y AMOR Ingredientes: Atún rojo. . añadiendo sal al gusto y rectificando la acidez con un poquito de azúcar. Preparación: En una cazuela de barro se fríe a fuego muy lento el atún previamente partido en trocitos grandes. hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Córtalos en tiras a lo largo. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras. Retira los tallos de las berenjenas. Se saca el atún y se aparta. Luego se añade el tomate natural triturado y se va friendo todo muy lentamente (aprox. a un lado las cebolletas. 30 minutos). se le da la vuelta. sal. Sopa de tomate con judías verdes INGREDIENTES (para 4 personas) 1 kilo de tomates. Verduras asadas al horno Ingredientes: Para 4 personas 2 Pimientos rojos 2 berenjenas 5-6 cebolletas 8 espárragos verdes 3 dientes de Ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal Preparación: Envuelve uno a uno los pimientos. para que los jugos sobrantes de las berenjenas. tomate natural triturado. incorporar el atún y mantener 5-10 minutos más en cocción. Sazona con sal gruesa. Coloca todo en una fuente. El secreto de este plato tradicional es guisarlo “con amor”. Es el siguiente: con un palillo. a fuego muy lento. las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Enseguida que cambie de color. es decir. En ese aceite. Saca las verduras del horno. se dora la cebolla (troceada en gajos) con el pimiento rojo y los ajos hasta que quede “caramelizada”. previamente calentado a 200ºC. Pimiento rojo (natural o lata). Cuando la salsa espesa y cambia a un color más claro. de forma repartida. pincha las berenjenas. Pela los pimientos. a fuego muy lento. retirando la piel y las semillas. Asa durante 30-35 minutos. azúcar. Cebolla. añade los ajos cortados en láminas y los espárragos en trozos de bocado. puedan salir de forma rápida y así evitar que la presión se acumule dentro de la berenjena. en el centro las berenjenas y al otro lado los pimientos. ajos y aceite de oliva. Pon un poco de aceite en una sartén.

1 taza de queso campesino. Seguidamente.Sal y Pimienta al gusto Preparación: 1. en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos. 2. Chipirones a lo Pelayo Ingredientes: Para 4 personas 24 chipirones de anzuelo 4 cebolletas .1 Yuca grande pelada.2 tomates grandes maduros.Un cuarto de kilo de judías verdes (Vainas).2 cucharadas de aceite . en una sartén mediana. CÓMO SE ELABORA: Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados (en brunoise) hasta que empiecen a dorarse. En una olla con Agua y sal cocine la yuca hasta que esté blanda. Aparte. y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el Agua que desprenden los tomates. Aromatizamos con el pimentón y la sal. vertemos el caldo vegetal y dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos. rallado . añadimos los tomates picados limpios de piel y semillas. mezclamos bien. Aceite y sal. . Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. 1 pimiento verde. Sirva inmediatamente. 1 cucharadita de pimentón dulce. Pasados estos 5 minuto sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fría. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. partida en trozos. caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla durante 3 minutos. trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina. Cocine durante 5 minutos más. 1 litro de caldo vegetal. 1 ajo. pelados y picados . Una vez cocido.4 tallos de Cebolla larga. cortada en trocitos . 3. Ponemos a punto de sal y estará listo para consumir Yuca aderezada Ingredientes: . Incorporamos las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa y dejamos que hierva todo el conjunto 15 minutos. añada los tomates. Las vainas las limpiamos de la fibra lateral y las troceamos en cuadraditos. sazone con sal y pimienta. Unas ramitas de hierbabuena.

sin pelar. las puedes congelar para utilizarlas en otra ocasión. agregar un poco de agua. de acelgas 1 cabeza de Ajo 1 Cebolleta picada fina 12 filetes de Anchoa en lata aceite de oliva Agua y sal Preparación: Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo. añadir sal gruesa y aplastarlas con un tenedor. Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea los chipirones brevemente. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal o ácido úrico elevado. escurre las acelgas y reserva. Retíralas a un plato y resérvalas. Rellena los chipirones con los tentáculos y las aletas. Sazona y deja pochar bien. con anemia por falta de hierro o con osteoporosis. pocha la cebolleta picada. prueba de sal y sirve. pimiento y ajos por encima y sirve. con hipertensión. . Una vez cocido. Cuando esté dorada. con problemas de colesterol. Calienta bien. mezclar y congelar. Plato especialmente recomendado para personas obesas. Añade la fritada de cebolla. Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Acelgas con anchoas Ingredientes: Para 4 personas 1 Kg. lo más indicado es colocarlas en una bol. agrega el puré de ajo. Corta los tentáculos y límpialos bajo el grifo de Agua fría. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella. Dales la vuelta y pásalos por el grifo de agua fría para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener. Para ello. Espolvoréalos con perejil picado y colócalos en una fuente amplia.2 Pimientos verdes 2 dientes de Ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal Perejil picado Preparación: Limpia los chipirones. pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre. Cuando vaya cogiendo color. Rehoga y añade las anchoas picadas. retirando la cabeza y tentáculos del cuerpo. Pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. Si no vas a aprovechar las tintas que tiene el chipirón. removiendo hasta incorporar las acelgas. En una sartén con aceite.

sal. pelado. pochando a continuación el tomate. Rellenarlos con la carne picada y una loncha de queso de bola antes de meterlos al horno. Ponerlos al horno a fuego suave. Sacarlos de la cazuela y pasarlos a una fuente para horno. Aceite de oliva. 1 Limón. Servir inmediatamente. 1 rama de perejil. pimienta. sin pepitas y picado fino. Quitar las semillas y las nervaduras. Disponer los medios pimientos. picado fino. Mantener a horno suave durante unos 30 minutos. 200 grs. Añadir el aceite de oliva y un poco de pimienta. Pimienta negra. 2 Cebollas. boca arriba. escurrirlos y ponerlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. cocerlos durante 30 minutos. Para preparar el relleno se rehoga el ajo. 1 diente de ajo. Aceite de oliva. pero sin que queden demasiado blandos. Pimientos rellenos de verduras Ingredientes para 4 personas: 4 Pimientos rojos. Servir en la misma cazuela y bien calientes Pimientos rellenos de carne Ingredientes: Para 4 personas 6 Pimientos morrones. en una fuente de horno. 2 pimientos verdes. 4 tomates. 4 Tomates maduros. Salpimentar la carne picada. 2 pepinos. de Carne picada. 4 quesitos. Ponerlos a hervir en la cacerola con Agua salada y limón hasta que reblandezcan. Sal Preparación: Limpiar los pimientos y abrirlos por la mitad.Bulbos de hinojo al horno Ingredientes para 6 personas: 6 bulbos de hinojo. 12 lonchas de queso de bola. . añadirla al tomate y saltearla durante 1 minuto o 2. Método : Arreglar cada Bulbo de hinojo recortando los tallos y sacando la primera hoja. lavarlos.

Servir el puré adornado con ajos de tomate. Método : Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC. Rellena los pimientos con parte de esta mezcla de verduras y queso y ponlos en una bandeja de servir. O hacerlas al grill. sal. dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. 8 cucharadas de aceite de oliva. sazónalo con sal y con el orégano. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente. Melitsanosaláta (Puré de berenjenas) Ingredientes para 4 personas: 4 berenjenas grandes. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. vierte 200 ml (1 vaso) de agua. Verter el puré en una fuente honda y añadir. y reserva su jugo. el zumo de 1-2 limones. Rehoga en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados. sal. 1 ramillete de Perejil. 1 Cebolla mediana. 1-2 dientes de ajo. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón.3 dientes de Ajo. LOMOS DE DORADA SOBRE VERDURAS INGREDIENTES: 1 calabacín 1 dl aceite aceite para freír sal y pimienta 1 cebolla 1 Berenjena 4 lomos de dorada . retirar los pedúnculos y pelarlas. aceite Método : Asa los pimientos rojos. incorpora los pimientos verdes cortados en cuadraditos y los pepinos y los tomates pelados y cortados también en cuadraditos. Añade los quesitos troceados y mézclalo bien. retirando los rabillos gruesos. hasta que la piel reviente y se tueste. si se desea. Refrescarlas en Agua fría. poco a poco. 1 cucharada de orégano. caliéntalo ligeramente y viértelo sobre los pimientos. Pasa el resto por la batidora con el jugo de asar los pimientos reservados. y cuécelo hasta que las verduras estén muy tiernas. pélalos con cuidado procurando que queden enteros. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con Zumo de limón para que no se oscurezcan. el aceite de oliva.

añadir 1/2 Kg. . sacar del horno y reservar hasta que esté fría. cocerlos con la cebolla. Receta ( Arepas de yuca ) Ingredientes: • • 1 kilo y medio de yuca.Cortar los tomates en trocitos. salpimentar y reservar. 3. quitar del fuego y dejar enfriar. Precalentar el horno a 180 °C y asar la berenjena hasta que esté tierna. ½ kilo de cuajada. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para que escurran el aceite.Freír la cebolla en el aceite. 6. Pelar y picar finamente la cebolla. 4.Batir los huevos con sal y pimienta. sal y especias. echarlos sobre la mezcla anterior.Echar la tortilla en una sartén con aceite muy caliente. 2. Paso 2 Sofreír las verduras hasta que estén al dente en una sartén con aceite. Presentar las doradas sobre un lecho de verduras.PREPARACIÓN: Salpimentar los lomos de dorada. Consejos_ Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freírlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado. dejar hervir a fuego lento 20 minutos. cortar en dados y añadir al sofrito.Servir con ensalada mixta. Pelar y cortar en dados el calabacín. mover 5 minutos. darle la vuelta sucesivamente. Pelar la berenjena. mover. el perejil. 5.Añadir el pimiento. de tomate rojo triturado . Paso 3 Calentar una sartén con aceite y freír las doradas con la piel hacia abajo hasta que estén crujientes. TORTILLA CON TOMATE Ingredientes: 5 huevos 3 tomates maduros 1 cebolla grande rallada 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimiento verde 2 manojos de perejil picado Sal Pimienta Preparación: d 1.

Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto. 2 cucharadas . Se elaboran las arepas sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego se aplana con la mano y se asan en tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. 4 unidades tomate. al gusto ELABORACIÓN Exprimir el limón y poner el zumo en un cuenco. Servir acompañadas con patatas y verduritas a su gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: CORDERO MEDIO Coste: Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: LÍBANO Tiempo: 15 minutos SEGUNDO Tipo: BERENJENAS RELLENAS Ingredientes para 4 personas berenjena (medianas). 1 unidad pimentón. 1 kilo diente de ajo. 2 unidades anchoa. el pimentón. Calentar el aceite restante en una plancha o sartén y freír las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. 3 unidades tomillo picado. la hoja de laurel picada. Si no quiere exprimirla se puede dejar con el almidón y se pasa la arepa directamente al tiesto. CHULETITAS DE CORDERO Ingredientes para 6 personas chuleta de cordero. 1/2 cucharadita romero. al gusto A continuación. preparación: Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarle muy bien el almidón. el romero. limón. Incorporar los dientes de ajo machacados. ramita sal. colocar las chuletas en una bandeja extendidas y cubrirlas con el adobo anteriormente preparado. dejar reposar durante 1 hora. 4 cucharadas pimienta molida. 24 unidades diente de ajo. 1 hoja aceite de oliva. 3 unidades laurel. la mitad del aceite.• Sal al gusto. sal y pimienta.

perejil picado. 1/2 unidad sal. al gusto aceite de oliva. 1. al gusto limón. 1 taza harina. 3/4 tazas aceite de oliva para freír.1/2 kilo cerveza. 1 cucharada sal. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: VERDURAS MEDIO Coste: Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: TURQUÍA Tiempo: 1 hora PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN MEJILLONES FRITOS (no vale para la dieta) Ingredientes para 4 personas mejillón. 1 pizca pimienta molida. 4 cucharadas azúcar. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: FRITURA BAJO Coste: Dificultad:MEDIA Método: TRADICIONAL .

. al gusto sal. Extraerlos de las conchas y colocarlos sobre papel absorbente para que escurran bien. Agregar el zumo del limón y mezclar. cortarlas en dados y ponerlas en un colador. pasarlos por la crema y freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados... CREMA DE BERENJENAS Ingredientes para 4 personas berenjena. 75 gramos caldo de pollo. 1 unidad nuez. Pinchar los mejillones de dos en dos en palillos de madera. 500 gramos queso cremoso Light. Calentar abundante aceite en una sartén al fuego. espolvoreadas con sal. “salsa tarator” (nueces molidas. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: SOPAS Y CREMAS MEDIO Coste: Dificultad:MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: TURQUÍA Tiempo: 40 minutos PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Pelar las berenjenas. jugo de limón y aceite). 3 tazas mejorana. A continuación. 75 gramos pimienta blanca molida. 2 cucharadas diente de ajo.etc.Origen: TURQUÍA Tiempo: 30 minutos PINCHOS Y TAPAS Tipo: ELABORACIÓN Limpiar los mejillones muy bien raspando las conchas bajo el chorro del agua fría. al gusto aceite de oliva. colocar la harina en un cuenco y agregar la cerveza poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una crema espesa. Sacarlos escurridos y servirlos acompañados con salsa de yogur con ajo. ajo. Ponerlos en una olla al fuego y mantenerlos hasta que se abran.

el orégano y la sal y pimienta.4 pimientos verdes pequeños pero anchos . Colocar los sombreros de tomate y pimiento y dejar al menos otros 20 minutos y añadir un poco más de agua si es necesario. TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON OREGANO Ingredientes (para cuatro personas) .1 cebolla pequeña . Pasarlas por agua fría. Meter al horno a unos 220º primero sin la tapa.500 gramos de carne picada . la cebolla muy picada. añadir el sofrito al fondo de la fuente. Calentar el aceite en una cacerola y añadir las berenjenas.una pizca de orégano . Calentar de nuevo y rectificar el sazonamiento. un poco de cebolla y un diente de ajo.4 tomates grandes .200 grs.1 huevo grande o 2 pequeños . A los 15 minutos. Servir con las nueces reservadas y una hojas de cilantro. Pasar por la batidora y el chino. Cocer hasta que la berenjena esté tierna. antes de que tomen color.100 grs.dejar escurrir durante 30 minutos. y el caldo. Guardar las tapas como "sombreros". de carne picada de cerdo ibérico . Preparar un sofrito con la pulpa de los tomates. de carne picada de ternera .1 diente de ajo . agua y una pastilla de caldo. las nueces peladas (reservar algunas para decorar).2 ajos blanqueados . la mejorana. añadir el queso.sal y pimienta negra .4 tomates grandes . para obtener una crema fina. el huevo.1 pastilla de caldo . TOMATES RELLENOS DE CARNE . el ajo picado y remover con una cuchara de madera. Rellenar los tomates y pimientos con la mezcla y colocarlos en una fuente para horno untada previamente con aceite de oliva. Mezclar la carne picada.aceite de oliva Modo de hacerlo Lavar los tomates y pimientos cortarles la tapa y vaciar el resto con cuidado con una cuchara.

Servir los tomates con la guarnición CALABACINES A LA HIERBABUENA Ingredientes para 4 personas calabacín. revolver y servir. Calentar el aceite en una cacerola y agregar los calabacines. Sazonar y rellenar los tomates y asar en el horno a 180º durante 20 minutos. 2 cucharadas . triturar la pulpa y colar.aceite. Saltear ligeramente y mezclar con las carnes y el ajo machacado. al gusto hierbabuena. Elaboración_ Vaciar los tomates . 500 gramos cebolla mediana. 1 unidad tomate natural triturado. 2 cucharadas FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS BAJO Coste: Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 50 minutos PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. 3 cucharadas sal. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Se puede servir frío o caliente. 500 gramos zumo de limón. 1 ramillete queso parmesano rallado. 500 gramos aceite de oliva virgen extra. Agregar el queso.sal . HINOJO A LA MOZZARELLA Ingredientes para 4 personas hinojo (bulbos). Pelar la cebolla y picarla muy menuda. la hierbabuena picada y continuar cociendo destapados hasta que se consuma prácticamente el líquido. Freír el pimiento en tiras muy finas. Incorporar sal. la cebolla y el tomate..1 pimiento verde .

colocarlo en una cazuela al fuego. Salpimentar. 4 cucharadas azafrán. 1 taza sal. 100 gramos aceite de oliva virgen. el zumo de limón. 1 pizca sal. 5 hebras ajo. 1 hoja pimienta blanca molida. 1 cucharadita caldo de ave. colocar el queso en lonchas por encima y gratinar hasta que el queso se dore y forme burbujas. Cortar los bulbos en lonchas transversales de medio centímetro. durante 30 minutos. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS MEDIO Coste: Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 40 minutos PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Limpiar el hinojo y reservar las hojas plumosas para adornar. la mejorana y el laurel. 200 gramos laurel. 500 gramos aceituna negra. 2 unidades pimienta de cayena. al gusto . 700 gramos tomate. Escurrirlo y pasarlo a una bandeja de horno. al gusto queso mozarella. HINOJO CON TOMATE Ingredientes para 4 personas hinojo. con el caldo.mejorana. Adornar con las hojas reservadas y servir.

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS MEDIO Coste: Dificultad: MEDIA Método: MICROONDAS Origen: ITALIA Tiempo: 35 minutos PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Lavar los bulbos de hinojo y cortarlos en rodajas finas. Este plato lo puede servir frío o caliente. 3 cucharadas perejil picado. 800 gramos queso parmesano rallado. 2 unidades pimienta molida. el azafrán y los ajos pelados y prensados. 1 unidad sal. 1 hoja limón. Tapar y cocinar en máximo 20 minutos. 1 cucharadita hinojo. moviendo una sola vez a mitad del proceso. PESCADO AL QUESO Ingredientes para 4 personas pescadilla. Mezclar en una cacerola apropiada para el microondas el tomate. el aceite. al gusto mantequilla. al gusto . el hinojo. Incorporar las aceitunas cuando abra el microondas para mover el preparado. 1 ramillete laurel. 2 cucharadas ajo. Poner los tomates en un cuenco cubiertos con agua caliente y cocinar 2 minutos en el microondas. pelarlos y triturarlos.

Incorporar el queso rallado. PUERROS PLATÓN Ingredientes para 4 personas puerro. 1/2 cucharadita aceite de oliva. 1 cucharada diente de ajo. Mezclar todo bien con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS BAJO Coste: Dificultad: BAJA sal. 1/2 unidad laurel. encender el grill y dejar hasta que el pescado se dore. Cubrir las rodajas de pescadilla con esta pasta de forma uniforme. Retirar el papel. secarlo con papel absorbente y colocarlo en una fuente refractaria. Calentar el horno y meter el pescado a 180ºC durante 8-10 minutos. 1 unidad tomate maduro. 3 unidades limón. 1 hoja tomillo molido. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. la mantequilla. Servir inmediatamente. 500 gramos estragón picado. Tapar el pescado con un trozo de papel de aluminio. al gusto . 1 taza pimienta molida. 1/4 taza agua. el hinojo picado y el zumo del limón.FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS MEDIO Coste: Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 25 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Lavar el pescado.

Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao. Pelar y picar la cebolla. al gusto ají. cortarlos en trozos. Lavar y secar con papel absorbente. 1 kilo orégano. A continuación. 800 gramos aceite. hacerlos puré y agregarlos a los puerros. y el diente de ajo picado. la mitad de los tomates picados. añadir el aceite. el agua. Sazonar. las hierbas y condimentos. 1 unidad tomate. secar y pelarlos.Método: TRADICIONAL Origen: GRECIA Tiempo: 50 minutos PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Limpiar bien los puerros. el pimiento y el orégano. Pelar los tomates. Lavar los tomates. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla junto con el ají. escamar y desechar la cabeza y las vísceras. 1/2 unidad sal. PARGO CON TOMATE Ingredientes para 4 personas pargo. Picar el ají y el pimiento rojo. lavarlos bien y colocarlos en una cazuela. pasar por el pasapurés y cubrir el fondo de una fuente refractaria. Sazonar . al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS MEDIO Coste: Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: COLOMBIA Tiempo: 1 hora SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Limpiar bien el pescado. Dejarlos enfriar ligeramente y servir. 5 cucharadas cebolla grande. Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los puerros están blandos. quitar la capa exterior. durante 15 minutos. 1 unidad pimiento rojo.

y secarlo con papel absorbente. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: POLLO BAJO Coste: Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: COLOMBIA Tiempo: 1 hora 30 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Lavar el pollo bien por dentro y por fuera. 2 cucharadas sal. 3 cucharadas . precalentado a 180ºC. con las rodajas de tomate y servir con patatas al vapor o al gusto. 2 unidades caldo de carne en cubito. Colocar en una fuente.1/4 horas. Lavar las limas. Desmenuzar el cubito de caldo e introducirlo en el interior del pollo. 1 kilo aceite. cortarlas por la mitad e introducirlas en el interior del pollo. salpimentarlo y colocarlo en una fuente refractaria. dependiendo del grosor del pescado. acompañado con patatas fritas u otra guarnición a su gusto. al gusto pimienta molida. durante 25 ó 30 minutos. 1. Untar el pollo con el aceite. Cerrar la abertura con un palillo de madera y atar las patas para que no pierda su forma durante la cocción. 1 unidad aceite.1/2 kilo lima.ligeramente y colocar encima el pargo. Rociar con el aceite restante e introducir en el horno. POLLO CON LIMAS Ingredientes para 4 personas pollo. Calentar el horno y asar el pollo a 200º durante 1. Servir el pollo con su salsa. YUCA ESTOFADA Ingredientes para 6 personas yuca pelada.

4 ramitas sal. cubra con el refrito y el queso desmenuzado. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: Concepto: OTROS BAJO Coste: Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ECUADOR Tiempo: 45 minutos PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Lave la yuca. Coloque la yuca escurrida en una fuente. pelados y picados. caliente el aceite en una sartén y refría las cebollas. 30 minutos aproximadamente. Mientras se cocina la yuca. hasta que estén transparentes. 1 taza pimienta. y refría durante 5 minutos. peladas y finamente picadas. sal y pimienta. y sirva enseguida. al gusto cebolla larga. 2 unidades queso fresco. córtela en trozos y cocínela en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda. YUCA CHORRIADA Porciones / número de personas: 3 Tiempo de Preparación: 10 Tiempo de cocción: 25 Categoría: Especialidades internacionales Dificultad: Fácil Ingredientes: .tomate grande. Incorpore los tomates.

1 cucharadita FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: POLLO MEDIO Coste: Dificultad: MEDIA . 3 cucharaditas comino molido. Aparte. En una olla con agua y con sal cocine la yuca hasta que esté blanda. cortada en trocitos *1 taza de queso campesino. Sirva inmediatamente. 1 cucharada semilla de cilantro. 1/2 unidad diente de ajo. Cocine durante 5 minutos más. 1 cucharadita guindilla en polvo. Instrucciones: *1. 1 cucharadita pimentón. POLLO TANDORI Ingredientes para 6 personas muslo de pollo. partida en trozos *2 cucharadas de aceite *2 tomates grandes maduros. 1/4 cucharadita yogur natural. 1 unidad jengibre molido.*1 yuca grande pelada. Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. 1/4 taza cebolla. sazone con sal y pimienta. en una sartén mediana. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. añada los tomates. 1 taza sal. caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla durante tres minutos. pelados y picados *4 tallos de cebolla larga. 1 pizca colorante alimentario rojo. *2. *3. rallado sal y pimienta al gusto. 6 unidades zumo de limón.

y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar por la batidora la cebolla cortada en trozos. Colocar el pollo sobre una parrilla del horno y asar durante 45 minutos o hasta que estén bien dorados. y escurrirlas. al gusto sal gorda. Colocarlos en un recipiente y dejarlos marinar con el limón durante 30 minutos. desviscerarlas. DORADA A LA PARRILLA Ingredientes para 4 personas dorada. las semillas de cilantro y las de comino. Colocar los trozos de pollo en una fuente.Método: TRADICIONAL Origen: INDIA Tiempo: 1 hora SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Lavar los muslos de pollo. Asar las doradas en la . lavarlas bien por dentro y por fuera. procurando que le entre en los cortes. el diente de ajo. (1 para cada 2 personas). Pelar los ajos. el jengibre. al gusto aceite de oliva virgen. Dejarlas reposar un rato antes de asarlas. Verter unas gotas de colorante hasta que la mezcla tenga un color rojizo. Hacer unos cortes en uno de los lomos de las doradas y untarlas con los ajos y el aceite. Marinar durante varias horas. el yogur y mezclar bien hasta obtener una mezcla fina. 3 cucharadas FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS MEDIO Coste: Dificultad:BAJA Método: PARRILLAS Y BARBACOAS Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 20 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Escamar las doradas. 3 dientes romero. Incorporar el pimentón. 1 kilo ajo. picarlos menudos y mezclarlos con el aceite y sal. la guindilla en polvo. cubrir con la mezcla preparada y tapar con film transparente. Servir calientes. secarlos con papel absorbente y retirar la piel.

procurando que queden jugosos por dentro. Servirlos inmediatamente. 800 gramos diente de ajo. al gusto aceite de oliva. 1 cucharada pimienta negra molida. el orégano. Asar los filetes en una parrilla. 500 gramos cebolla grande. 1 unidad . al gusto sal. FILETES DE ATÚN A LA PARRILLA Ingredientes para 4 personas atún (filetes gruesos). 4 unidades orégano. plancha o sartén grande bien caliente. 4 cucharadas FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS MEDIO Coste: Dificultad:BAJA Método: PARRILLAS Y BARBACOAS Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 20 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Lavar los filetes de atún. para que tomen el adobo. machacar hasta obtener una pasta. secarlos y colocarlos en una fuente amplia. Untar los filetes por ambos lados. taparlos con papel de aluminio y dejar macerar en el frigorífico por espacio de 24 horas como mínimo. Puede aromatizarlas con romero o con otra hierba a su gusto. JUREL CON ALIÑO ANDALUZ Ingredientes para 4 personas jurel. Poner en el mortero los ajos pelados. sal y pimienta. vuelta y vuelta.parrilla o en una plancha caliente a fuego no demasiado fuerte para que se hagan por dentro. acompañados con patatas a la panadera. Incorporar el aceite al mortero y diluir el majado.

limpiarlos con cuidado dejando los lomos enteros. 4 unidades tomate. Hacer unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro. colocarlos en una fuente o en los platos. cubrirlos con el aliño y servir calientes o fríos. al gusto . batir enérgicamente el aceite con el zumo del limón para que emulsione un poco. 500 gramos alcaparra. al gusto bonito. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS BAJO Coste: Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 15 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima.limón. 1 ramillete sal. 8 cucharadas perejil. 2 unidades perejil picado. Para servir los jureles. 1 unidad aceite de oliva virgen extra. picarla menuda y mezclarla con el aliño junto con el perejil muy picado. 1 cucharada huevo duro. Para preparar el aliño. 1 lata orégano. Pelar la cebolla. Calentar una plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado. CEBOLLAS RELLENAS CON BONITO Ingredientes para 4 personas cebolla mediana.

Retirar del horno y repartir el bonito con su aceite. 2 cucharadas sal. 2 unidades aceite de oliva. a temperatura media unos 20 minutos. espolvorear con perejil y orégano y servir. Picar esta cebolla y los tomates.FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS BAJO Coste: Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ASTURIAS Tiempo: 1 hora PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Pelar y cocer las cebollas enteras. dejando un hueco. taparlas con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado. en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacarlas y cuando estén templadas. 4 cucharadas pimentón dulce. BERENJENAS A LA MEDITERRANEA Ingredientes para 4 personas berenjena. cortar una rodaja de la parte superior de cada cebolla y quitar el corazón. rellenar las cebollas. el huevo picado y las alcaparras. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS BAJO Coste: Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA .

al gusto aceite de oliva. sazonar y untar con el pimentón y el aceite. 4 cucharadas FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS ALTO Coste: Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 25 minutos PINCHOS Y TAPAS Tipo: ELABORACIÓN Limpiar y lavar los pulpitos. Seguidamente. Servir calientes. SEPIA A LA TARRACONENSE Ingredientes para 4 personas sepia mediana. Servir inmediatamente. 1 cucharada limón. (Puede asarlas en una plancha si lo desea). Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla. PULPITOS A LA CATALANA Ingredientes para 4 personas pulpito.Tiempo: 40 minutos PINCHOS Y TAPAS Tipo: ELABORACIÓN Cortar las berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas gruesas. 1 cucharada sal. sazonar y saltear unos 2-3 minutos a fuego vivo. A continuación. hacer unos cortes en la superficie. incorporar los pulpitos. el ajo y el perejil. 4 unidades diente de ajo. 1 unidad perejil picado. dejar en un escurridos para que pierdan todo el agua. 1 unidad . 500 gramos cebolla mediana. 3 unidades perejil picado. Cuando empiece a dorarse. todo picado finamente. 1 unidad diente de ajo. colocar en una bandeja de horno y asar unos treinta minutos.

Dar unas vueltas y retirar del fuego. 300 gramos cebolla. Calentar aceite en una plancha. VERDURAS AL HORNO EN ENSALADA Ingredientes para 4 personas berenjena. separar el cuerpo de las patas. 2 unidades pimiento rojo.sal. Retirar la piel de los cuerpos. al gusto aceite de oliva. echar por encima el ajo y el perejil picado y mezclado y el zumo de limón. incorporar las sepias. sazonar. 4 cucharadas FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS ALTO Coste: Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 25 minutos PINCHOS Y TAPAS Tipo: ELABORACIÓN Limpiar las sepias. Si lo desea. pelar bien las patas y trocearlas. puede servir con mayonesa o ali-oli. cuando estén prácticamente hechas. a fuego vivo. 2 cucharadas . 400 gramos diente de ajo. dar vuelta y vuelta y. 2 unidades zumo de limón. al gusto aceite de oliva. 1/2 taza sal. 2 unidades tomate pequeño.

Pelar las cebollas. 16 unidades aceite de oliva. Colocar las verduras en una placa de horno y asarlas a media potencia. picarlos y repartir sobre las verduras. 2 cucharadas perejil picado. BROCHETAS DE SEPIAS Ingredientes para 4 personas sepia. dando vueltas a las verduras a medida que se vayan dorando. 4 unidades tomate frito. sal. Pelar las verduras. cortarlas en tiras y las cebollas y los tomates por la mitad. 1 cucharada pimienta negra molida. 2 cucharadas diente de ajo. al gusto . los pimientos.FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: VERDURAS MEDIO Coste: Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 1 hora 30 minutos PRIMERO Tipo: ELABORACIÓN Lavar las berenjenas. zumo de limón y verter sobre la ensalada. Colocar todo en una fuente. Pelar los ajos. al gusto sal. Mezclar el aceite. y los tomates y secarlos con papel absorbente. durante 1 hora aproximadamente. Sacar las cebollas cuando estén en su punto y el resto de las verduras cuando estén asadas.

mezclar y verter sobre las sepias.FICHA DE LA RECETA Calorías: MEDIA Concepto: PESCADOS MEDIO Coste: Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 15 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Lavar las sepias y escurrirlas muy bien. SALMONETES AL ESTRAGÓN Ingredientes para 4 personas salmonete(de ración). al gusto perejil. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. Puede acompañarlas con alioli. Servirlas calientes. escamarlos y lavarlos bien por dentro y por fuera. A continuación. Incorporar el aceite y el tomate. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS MEDIO Coste: Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 25 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Limpiar los salmonetes desviscerándolos. al gusto limón. Dejarlas reposar unos 30 minutos para que tomen el sabor de la marinada. al gusto aceite de oliva virgen. ensartar las sepias en brochetas y asarlas en una plancha o en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. 1/4 unidad pimienta molida. 1 cucharada sal. Colocar un trozo grande de papel de aluminio en una mesa y engrasarlo con . 4 unidades estragón.

calentar el aceite en una sartén y añadir al mismo tiempo los ajos pelados y picados. al gusto aceite de oliva. al gusto sal. A continuación. las sepias y el perejil. dándoles la vuelta. Lavarlas bien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente de cocina. salpimentarlos. 6 cucharadas perejil. Freír unos 4 ó 5 minutos. Sazonar y servir rápidamente. COCOCHAS EN CAZUELITAS Ingredientes para 4 personas cocochas de merluza. deberá tener en cuenta el tamaño de los salmonetes. 5 cucharadas . Para calcular el tiempo. 4 unidades aceite de oliva. regar con unas gotas de zumo de limón y espolvorear con el estragón y el perejil picados. SEPIAS CON AJO Y PEREJIL Ingredientes para 4 personas sepia. Colocar los salmonetes sobre él. 400 gramos ajo.aceite. durante 15 minutos. a potencia alta. 3 dientes perejil. quitando las vísceras y todo el contenido interior. Calentar el horno y meter el paquete con los salmonetes colocado en una placa. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS BAJO Coste: Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 10 minutos SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Limpiar las sepias muy bien. Envolver con el papel de aluminio haciendo un paquete. 1 ramillete sal. 600 gramos diente de ajo.

FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: PESCADOS MEDIO Coste: Dificultad:MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: PAÍS VASCO Tiempo: 15 minutos PRIMERO O SEGUNDO Tipo: ELABORACIÓN Lavar las cocochas y escurrirlas muy bien. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. CUAJADA Ingredientes para 6 personas leche semidescremada. Servir en 4 cazuelitas de barro. (Si se dispone de una cocina amplia puede cocinarlas directamente en las cazuelitas). sal y el perejil. 4 tazas leche en polvo. Incorporar las cocochas. al gusto FICHA DE LA RECETA Calorías: BAJA Concepto: POSTRES CREMOSOS . 150 gramos cuajo (líquido). Tapar y cocer unos 2 minutos. Pelar los ajos y laminarlos. Tomar la sartén y moverla con movimientos de vaivén para que las cocochas suelten la gelatina. Picar el perejil.

Remover todo bien. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos regando de vez en cuando con el aceite de la bandeja. Dejar templar y añadir la leche en polvo. La preparación Pela las cebollitas y cuécelas en abundante agua durante 5 minutos. Pica las hierbas y los ajos. Retira a continuación el papel de aluminio y deja unos 10 minutos más para que se dore. pimienta y sal. repartir en tarritos de barro y dejar enfriar unos minutos. Tapar con láminas de plástico transparente y guardar varias horas en el frigorífico. unas ramitas de hierbabuena y perejil fresco. salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas. . Servir acompañado con azúcar. 2 dientes de ajo. Riega con un hilo de aceite de oliva y cubre con papel de aluminio. aceite de oliva. 1 bote de tomates secos en aceite (o elabóralos siguiendo esta receta). mermelada o miel. Mezclar rápido con la batidora al mínimo e incorporar el cuajo (la cantidad viene indicada en el frasco). Escurre los tomates y córtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas. Unta con aceite una bandeja de horno y dispón las cebollitas. Cebollitas asadas con tomates secos Los ingredientes ½ kilo de cebollitas francesas.BAJO Coste: Dificultad:BAJA Método: TRADICIONAL Origen: NAVARRA Tiempo: 30 minutos POSTRE Tipo: ELABORACIÓN Calentar la leche en un cazo y retirar en cuanto empiece a hervir.

salpimentar al gusto. Se les espolvorea el azúcar. dos cucharaditas de azúcar. pastas o para comer con una galleta salada o pan tostado. así que al ver esta receta publicada en el blog C’est moi qui l’ai fait me puse manos a la obra. Cuando esta ligada la salsa añadir el fumet. dos cucharadas de tomillo fresco y dos ramitas de romero. se colocan en un bol con las dos cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos. Cuando están listos se guardan en un frasco de vidrio esterilizado y se les agrega aceite de oliva y se conservan en la nevera. la flor de sal y las hierbas frescas y se llevan al horno por dos horas. Agregar la salsa de tomate y continuar rehogando y remover para que no se pegue. PULPITOS A LA CAZUELA Ingredientes: 1 k de pulpitos 2 dl de aceite 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de salsa de tomate 1 pellizco de perejil 2 dl de fumet sal pimienta Elaboración: En una cazuela poner el aceite y rehogar los ajos picados sin que se quemen.Tomates secos al horno Desde hace tiempo estaba en la búsqueda de una receta para hacer tomates secos. Los ingredientes: una docena de tomates. Se precalienta el horno a 100°C y se colocan los tomates en una bandeja para hornear antiadherente. luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas más. Quedan riquísimos y son ideales para ensaladas. dos cucharaditas de sal. rociar con el perejil y meter en el horno durante 5 minutos . Aceite de oliva para conservar los tomates. La preparación: se lavan los tomates y se cortan en cuatro. un poco de flor de sal. añadir los pulpitos hasta que se frían.

Lavar el apio. Rehogar a fuego lento y añadir los champiñones limpios y cortadas a rodajas. la hierbabuena. . de tomates carnosos 1 cucharadita de orégano Sal y Pimienta negra recién molida 1 hoja de Laurel MODO DE PREPARACIÓN: Pelad la zanahoria y ralladla gruesa. Salsa de tomate INGREDIENTES: 1 Zanahoria 1 tallo de Apio 2 dientes de Ajo 1 Cebolla 1 cucharada de Aceite de oliva de 1º 1 Kg. SARDINAS EN PAPILLOTE Ingredientes: 4 sardinas 1 cebolla grande 6 cucharadas soperas de aceite Tomillo Hierbabuena Albahaca y Sal Preparación: ** Sazonar las sardinas con la sal. Dejar cocer durante diez minutos y añadir la salsa de tomate diluida en dos cucharadas de agua.PULPITOS A LA GENOVESA 1 kilo de pulpitos romero 1/2vaso de aceite 1 diente de ajo albahaca 20 champiñones 2 cucharadas de salsa de tomate sal. ** Calentar el horno e introducir las sardinas en él. el tomillo y la albahaca. un puñado de hojas de romero y unas hojas de albahaca. Servir muy calientes. Asarlas durante 20 minutos. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina. Se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite . pimienta y aceite Elaboración: Se lavan cuidadosamente los pulpitos y se secan. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Salpimentar y proseguir la cocción durante una hora más dejando que el jugo quede reducido a una cuarta parte de la cantidad inicial. secadlo y cortadlo en trocitos pequeños. el diente de ajo. Pelar la cebolla y los ajos y picadlos finos.

Añadidlos a la cazuela con el laurel y el orégano. Cuando estén fritos añadir el tomate triturado y el orégano. escurrir y partirlas por la mitad y ponerlas en un plato. En un plato se mezcla la ralladura de piel de limón y el queso fresco. A continuación. Método : En una sartén con una taza de Café de aceite de oliva. Escaldad los tomates. 4 Tomates pelados y triturados. CREMA DE ESCAROLA Y APIO Ingredientes: 400 grs. pimienta y sal. Retirad el laurel y rectificar de sal.Calentad el aceite en una cazuela y rehogad en él las verduras durante 15 minutos sin dejar de remover. se le echa el zumo de limón por encima. 2 limones. aceite. 2 Cebollas cortadas finas. aceite Instrucciones: Pelar las alcachofas y hervirlas enteras. ALCACHOFAS CON QUESO BLANCO Ingredientes: 2 alcachofas 2 cucharadas de zumo de limón ralladura de piel de limón queso blanco/fresco pimienta. Salpimentar y cocer durante unos 45 minutos tapando la cazuela y a fuego muy suave. se sofríen los pimientos con la cebolla y el ajo. Dorada a la parrilla Ingredientes para 4 personas: 4 doradas de unos 400 gr. 4 Pimientos verdes cortados en cuadros. orégano. desmenuzándolo con un tenedor hasta que quede chafado. sal. 2 dientes de Ajo picados. sal y pimienta. . Poner la salsa en el plato y las doradas por encima. de escarola media cebolla 1 tallo de apio 1 vaso de caldo vegetal 1/2 vaso de nata liquida Light para cocinar. Retirar del fuego. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe del tomate. peladlos y picarlos. Poner las doradas a la parrilla y cuando estén hechas por un lado darle la vuelta. y lo pondremos también encima de las alcachofas.

Poner a escurrir. Añadir la nata liquida. Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas lo más finas posible. le damos un hervor y ya está lista para tomar. En una cazuela lo ponemos a cocer. junto con los champiñones partidos en cuatro y el resto del agua. Lo dejamos cocer durante quince minutos. ya que se llevará gran parte de los aromas y el sabor. pero en ningún caso con agua. Con un colador fino. filtramos la infusión de menta para eliminar las hojas y quedarnos con el líquido (si se ponen las hojas picadas se pueden también dejar). Añadimos esta infusión a la sopa. hasta que se convierta en una crema bastante densa. cuando llegue al punto de ebullición. Sopa de champiñones y jengibre al aroma de menta Ingredientes para cuatro raciones: • • • • • • 250 gramos de champiñones 50 gramos de raíz fresca de jengibre 40 gramos de menta fresca 1/2 litro de agua Aceite de oliva virgen Sal Elaboración: Comenzaremos por hacer una infusión.2 yemas de huevo sal pimienta Instrucciones: Limpiar la escarola. poniendo a hervir la mitad del agua y. Introducirlo en el vaso de la batidora. añadiendo dos cucharadas de aceite y sal al gusto. salpimentar y proseguir la coccion. las yemas de huevo batidas. la cebolla y el tallo de apio picados. le añadimos la menta fresca y dejamos reposar durante un cuarto de hora. Si no tenemos brocha lo haremos con un paño seco. Limpiamos los champiñones con una brocha de cocina para quitarle la tierra. Podéis aromatizar con una cucharada de perejil o de orégano picado. deshojarla y lavarla cuidadosamente. al gusto de cada uno. en los últimos cinco minutos. Trocear las hojas y saltearlas en una sartén con una cucharada de aceite. Verter el caldo vegetal sobre las verduras picadas y cocer durante 10 minutos a fuego bajo. BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN . triturar y verter de nuevo en la sartén.

Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 1 HORA Tiempo de cocción: Categoría: Aperitivos y tapas Dificultad: Fácil Ingredientes: 600 gr. Perejil picado Sal y pimienta .sazonarlas bien y servirlas junto al bacalao CORDERO AL CURRY . de cordero deshuesado cortado en dados 3 yogures naturales Light 4 cucharadas de curry 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas cortadas en lonchas 1 taza de caldo de ave 1 lata de tomate pelado de 400 gr.Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 10/15 MINUTOS Tiempo de cocción: Categoría: Pescados y marisco Dificultad: Fácil Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado 2 tomates rojos 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1/2 cebolla 2 o 3 dientes de ajo sal aceite vinagre Instrucciones: Hacer el bacalao a la plancha bien por todos los lados Poner todos las verduras en la picadora y picarlas un poco .

nuez moscada. Sucedido. Una vez rellenos al horno hasta que estén hechos. A los "cuencos" de los calabacines previamente les habrás puesto una pizca de sal. Aceite de oliva sal. se echan los ajos muy finamente picados y se deja que se doren. Instrucciones: Se cuece a vapor el brócoli.Instrucciones: Embadurnar el cordero en curry. preparación: En una cazuela plana (mejor si es de barro). el tomate y el resto de curry. Champiñones. preparación: Partes los calabacines por la mitad y los vacías con una cucharita. se echa un poco del agua de cocer las alcachofas y las mismas alcachofas removiendo con cuidado para que no se rompan y quede una mezcla homogénea. Aceite. de mantequilla y 2 cubitos de caldo de pollo. Salpimentar. En una sartén con aceite. un poco de cebolla picada. a fuego muy fuerte. ALCACHOFAS CON CHIRLAS Ingredientes: • • • • Dos dientes de ajo. los sacas. 60 grs. CALABACINES RELLENOS DE CHAMPIÑONES Ingredientes ( las cantidades dependen del nº de calabacines que empleéis y al gusto de cada uno): • • • • • • • • Calabacines redondos ( yo lo he hecho con estos. mezclando bien. de jamón cocido. cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 35 minutos. el estragón y la nuez moscada. Se licua el brócoli junto con el consomé y se sirve en un plato hondo. se pone el aceite a calentar. Cebolla. espolvoreas con queso rallado y gratinas hasta que este doradito. 8 alcachofas. CREMA DE BROCOLI Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Ingredientes: 1/2 brócoli. se echan las almejas y se dejan al fuego removiendo bien la cazuela hasta que se abran. Se deja hervir 5 minutos. . 1 Kg. ENDIBIAS CON QUESO Ingredientes para 4 personas: • • 4 endibias. se pone en un sartén y cuando esté caliente se le coloca la mantequilla hasta que ésta se derrita. Son muy buenos yo los he hecho como guarnición de un par de bistec de ternera. 200 gr. después la cebolla. Estragón. Una vez abiertas. los alargados también sirven). echar el perejil picado y ya está listo para servir. Añades un par de cucharaditas de aceite y con las manos mezclas todo hasta que queda una pasteta ligada con la que rellenaras los calabacines. Añadir los yogures. de chirlas. Añadir el caldo. el contenido lo picas muy bien y lo pones en un bol en el que añades los champiñones también muy picados. Queso rallado Light. dorar el cordero.

el aceite de oliva. Mezclar el perejil. 1/2 limón. O hacerlas al grill. Melitsanosaláta (Puré de berenjenas) ) Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • 4 berenjenas grandes. retirar los pedúnculos y pelarlas. 1 ramillete de perejil. hasta que la piel reviente y se tueste. poco a poco. Servir el puré adornado con ajos de tomate. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con zumo de limón para que no se oscurezcan. salar al gusto. separar los gajos y picarlos a cuadritos. pimienta. Exprimir uno de los limones y pelar el otro quitando las pieles blancas. 8 cucharadas de aceite de oliva. preparación: Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC. la cebolla y los dados de limón. junto con el jamón cocido y poner ambas cosas en un bol. retirando los rabillos gruesos. Refrescarlas en agua fría. Pelar y picar fina la cebolla. 1 cebolla mediana. regar con el zumo de limón. el zumo de 1-2 limones. picarlo finamente. 4 cucharadas de Aceite de oliva. dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. . Lavar y secar el perejil y picarlo finamente. Rociar con el zumo de limón. Verter el puré en una fuente honda y añadir. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón. preparación: Cortar la puntas de las endibias. Untar una fuente para horno con la mitad del aceite y repartir el jamón y las endibias. sal. salpimentar y mezclar. de queso cremoso en lonchas. Cortarlas en tiras finas. ENSALADA DE PEREJIL Para 3 o 4 personas Preparación 10 min. Servir muy frió. separar las hojas y pasarlas por agua fría. Ingredientes: 2 manojos de perejil bien fresco (de hojas planas) 1 cebolla blanca mediana 2 limones Sal Preparación: Lavar y escurrir el perejil. Pasado este tiempo. 1-2 dientes de ajo. si se desea. sal. Añadir el resto del aceite por encima y hornear a fuego medio unos 10 minutos.• • • • • 200 gr. cubrir con el queso y gratinar 10 minutos más.

apenas te ensucias. no brindaba salir a prepararlos en la barbacoa. Seguidamente colocamos los calçots en las bandejas del horno. . cortamos un poco los tallos verdes y retiramos la primera piel. Para mayor higiene y comodidad a la hora de asarlos.Calçots al horno Al fin hemos probado los calçots al horno (éramos muy reacios) y hay que decir que. el resultado sigue siendo bueno. procedimos a su elaboración. uno al lado del otro. así que nos pusimos manos a la obra en casa y después de largos lloros limpiando las “cebollas”. muy bueno. sin amontonarlos. además. aunque no es lo mismo que asarlos con el método tradicional. El caso es que teníamos encargados desde principios de semana un centenar de calçots. podéis ver en la foto como los preparamos. pero con el fin de semana tan frío que ha hecho.

no es necesario utilizar el grill. así que para comprobar si están en su punto.El horno deberá estar a potencia máxima. Por esta razón no entendemos por qué cuando hacemos paletilla o pierna de cordero hacemos tanta cantidad y tenemos que comer hasta quedar saciados. ¿será porque nos encanta?. no hay nada que resulte tan sencillo de hacer y que sea tan exquisito. puedes volver a leer su elaboración si lo deseas. . Pierna de cordero al horno Esta es parte de una de las Piernas de cordero al horno que nos comimos el pasado sábado. presiona ligeramente con las pinzas y si están blanditos. aunque si quieres que estén más doraditos lo puedes poner unos minutos. Sobre la salsa romesco para los calçots ya os hablamos en Directo al Paladar. pero lo más importante es que estén tiernos por dentro. ya están listos para comer.

pimienta ELABORACION: Cortamos las pechugas de pollo a dados de unos 2 cms. La preparación Retira (si tiene) el exceso de grasa de las piezas. sal. albahaca. Le . Picar las hojas de menta En un recipiente. aproximadamente. Puedes acompañarlo con la guarnición que desees. perejil ají. mezclamos la menta con el orégano. según cuantos seáis a comer.1 diente de ajo . 1 pimiento verde . Deja asar durante unos 15-20 minutos dándole un par de veces la vuelta para que haga costra. aceite de oliva y sal.aceite de oliva. una pizca de sal y el aceite de oliva.2 pepinillos en vinagre . pimienta negra.1 yogur natural .10 hojas de menta fresca . DADOS DE POLLO A LA MENTA CON SALSA DE YOGUR INGREDIENTES: . orégano. embadúrnala con aceite y seguidamente unta con las manos la mezcla de especias. después reduce a 180-190º C para que se cueza en su interior durante 1 hora aproximadamente.Los ingredientes 1 o 2 piernas de cordero. sal Para la salsa de yogur: . cebolla y ajo en polvo). en este tiempo tendrás que darle la vuelta de vez en cuando. una mezcla de especias (la que nosotros hicimos llevaba pimentón. canela. nosotros muchas veces prescindimos porque nos comemos una buena parte de la pieza. 3 pechugas de pollo deshuesadas . 1 pimiento rojo .100 ml. sala la carne por toda su superficie e introduce en el horno precalentado a 210º C.1 pizca de orégano . comino. Limpiamos y cortamos los pimientos en dados de una medida aproximada a la de los dados de pollo. de aceite de oliva . mostaza en grano. Pon la pierna de cordero en la bandeja del horno untada en aceite. clavos de olor. cúrcuma.

otra de pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. lo salteamos en una sartén a fuego alegre. pela los dientes de ajo e introduce todos los ingredientes en un mortero grande. aceite de oliva y sal. la vimos en Oliver’s Twist y no pudimos resistirnos a probarla. Lo servimos con la salsa de yogur. 1 limón. 12 lonchas de bacón. prepara una buena ración porque te va a encantar. Esta receta es ideal para una comida informal. hasta que el pollo esté dorado. Una vez macerada la carne y los pimientos. Mientras tanto preparamos la salsa picando el ajo y los pepinillos muy menuditos. Los ingredientes 3 pechugas de pollo fileteadas. 1 ramita de romero. ralla la piel del limón sin llegar a lo blanco. deshoja el romero. pimienta negra.incorporamos el pollo y el pimiento y lo dejamos macerar durante unos 45'. una pizca de sal. Dejar enfriar en nevera. . Brochetas de pollo al romero Como el pollo admite cualquier aderezo nos da la posibilidad de disfrutar de diferentes sabores con un ingrediente básico de nuestra cocina. con un resultado realmente rico. agrega pimienta negra y sal y machaca bien. Las Brochetas de pollo al romero son muy sabrosas. removiendo de vez en cuando. Añade aceite de oliva y mezcla bien. Mezclamos el yogur con el ajo y los pepinillos picados. La preparación Empieza preparando el adobo. 1 cabeza de ajos.

Repite la operación hasta terminar los ingredientes. Sírvelas y a disfrutar Bacalao con sanfaina . pincha por un extremo. rodea la brocheta con el pollo y el bacón y vuelve a pinchar. en una parrilla o plancha. vierte un poco de aceite del adobo y hazlas dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Para ello. Para que estén más jugosas no las hagas demasiado. coge una tira de pollo junto a una de bacón. Prepara dos o tres brochetas por comensal. Corta longitudinalmente por la mitad las lonchas de bacón.Corta los filetes de las pechugas en tiras de unos dos dedos de ancho e introdúcelos en el aliño preparado. es más difícil que se desmonte y quedan muy presentables. según cuánto las cargues. De este modo es mejor que en zigzag. después. deja macerar un mínimo de media hora.

Los ingredientes 4 raciones de bacalao desalado. Cuando empiecen a estar todos los ingredientes tiernos. pimienta negra. cuece las porciones de bacalao al vapor el tiempo justo para que quede tierno. La vertemos en una salsera y reservamos. Dispón en los platos el bacalao y la sanfaina. incorpora el tomate rallado y agrega el equivalente a una cucharadita de azúcar de edulcorante líquido. agrega a continuación el pimiento verde y el ajo. CREMA DE ANCHOAS ( para acompañar carne) 1 lata de anchoas del Cantábrico. La preparación Lava y corta la berenjena y los calabacines en dados de tamaño similar. sal y una pizca de pimienta negra. los quesitos y el perejil añadiendo aceite poco a poco hasta lograr la textura deseada de la crema. 1 ramita de perejil. 25 min. 1 berenjena grande. En una sartén con un poco de aceite de oliva.Virutas de Jamón Ibérico . 2 calabacines (si son grandes bastará con uno). 1 cebolla.Fondo de Marisco . lava y pica el pimiento verde. Deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya reducido. 3 quesitos tipo El Caserío Light.Aceite de Oliva Virgen. Riega con un chorrito de aceite el bacalao y unas escamas de sal (si lo deseas). edulcorante liquido.6 a 8 gambas (según tamaño) . sofríe la cebolla. pela y pica la cebolla y los dientes de ajo y ralla los tomates. En una olla con un dedo de agua. 4 dientes de ajo. 1 pimiento verde.): . 1 vasito de aceite de oliva virgen extra Trituramos en la batidora las anchoas. tomillo. aceite de oliva y sal. que la carne quede jugosa y blanca. los ajos. LOMOS DE LENGUADO CON JAMÓN Y SALSA DE MARISCO 4 Lenguados medianos . puedes utilizar un aro de emplatar para la presentación. 2 dientes de ajo. sal y pimienta molida Para el Fondo de marisco (tiempo aprox. pasados un par de minutos la berenjena y el calabacín y sofríe sazonando al gusto y agregando también el tomillo. ½ kilo de tomates.

Poner aceite en una sartén y rehogar 1 chalota muy picada. en el caldo. y lo retiramos del fuego. 300 g. 1 guindilla. 1 rodaja de salmón y por último. Precalentar el horno a 180º. picar los dientes de ajo y el perejil y lavar los tomatitos. cortar 4 hojas de papel de aluminio y colocar encima de cada una 1 rodaja de tomate. Mientras se cocía el fondo de marisco. se "marcan" los lomos de lubina por la parte de la piel. de gambas peladas grandes. 3 ó 4 min. cerrar los papeles y meter al horno unos 20 minutos. cuando estén dorados. GAMBAS AL HORNO 600 g. de perejil picado y 2 cuchar. 3 cucharadas de mantequilla. salpimentar y meter al horno unos 8 minutos.) y la hoja de laurel. una bandeja de horno con aceite de oliva virgen y colocamos los filetes de lenguado. se retira el aceite. des-espinamos los lenguados. SUPREMA DE LUBINA CON REBOZUELOS Se saltean unos 300 g. se echan cuatro tazas de fumet de pescado y se deja reducir un cuarto de hora. Sacar del horno. Poner las gambas en una fuente de horno y echarles el ajo. la cebolla partida. Añadimos las gambas. al menos de rebozuelos con un poco de aceite. de tomates “cherry”. Untamos. la guindilla y el romero. unas gotas de aceite. se retira y se pone sobre un lecho de rebozuelos y se riega con la salsa. lo pasamos por la batidora. sal y pimienta. añadir 2 cuchar. a poco fuego. Se sirve a continuación en los platos y se le pone por encima el "puré" de marisco. retirar el papel y servir sobre un lecho de lechuga y decorado con rodajas de limón. Este "puré" espeso. SALMON A LAS FINAS HIERBAS Precalentar el horno a 210gº. Ponemos a cocer. previamente calentado a 200º. Sacar y servir las gambas acompañadas de los tomatitos.3/4 litro de Caldo de pescado. espolvorear con eneldo. sal y pimienta. junto con el caldo. unas gotas de aceite de oliva. de cebollino muy picado. el tomate y la ñora (previamente la hemos tenido a remojo durante 20 . Se mete en el horno. una o dos virutas de jamón ibérico. poner la mantequilla por encima. dejándolo sofreír un poco. DORADA EN PAPILLOTE Una dorada por persona Cebolla en juliana Hierbas provenzales . el perejil.1 Ñora (Pimiento seco) . 4 filetes por lenguado. Cuando la carne de la lubina esté blanca. el sofrito. Salpimentar.. los sal-pimentamos y les colocamos encima de cada uno. 1 rama de romero.1 cebollita .1 Hoja de Laurel . 3 ramitas de perejil. generosamente. y sólo recuperamos las gambas. durante 4 ó 5 min. lo volvemos a colar y lo reservamos. Lo colamos. En una sartén.1 Tomate .25 min. 2 dientes de ajo.

de sal gruesa. Olvidaba decir que el bonito es fresco. Disponer los filetes salpimentarlos y regar con un hilito de zumo de limón. 1 ½ Cdas. 2 dientes de ajo.2 Kgs. bastante cebolla picada. poner los filetes ligeramente untados de aceite y guisarlos al vapor unos 10 min. Se pone encima el bonito. 3 Dientes de ajo. FILETES DE LUBINA AL VAPOR DE HIERBABUENA Y CANELA Para 4 personas Preparación 10 min. 2 cuch. 2 Cdas.de pimentón y un majado de ajo y perejil.200 de lubina en filetes con piel 2 palos de canela Una cucharadita de canela en polvo Un limón Sal gorda 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Medio manojo de hierbabuena Sal y pimienta recién molida Preparación : Poner a calentar en el fondo de una olla para cocer al vapor. . picados. recubriéndolo con parte de la fritada y lo metemos al horno unos 20 minutos. una hoja de laurel. FRITADA DE BONITO Hacemos una fritada con aceite. Decorar con unas hojitas de hierbabuena y trocitos de palo de canela. de pulpitos. PULPITOS AL AJILLO Ingredientes 1. Cocción 10 min. En la parte superior de la olla. Agua. le podemos dar un puntito picante. Si queremos.. de pimentón.Aceite en spray al limón (o. dos vasos de agua con 5 ramitas de hierba buena y la canela. Hornear 20´ a 180º aproximadamente.aceite y zumo de limón) Sal y pimienta Poner todos los ingredientes en papel de aluminio y cerrar.. 4 tomates en gajos. Ingredientes : 1.

ALCACHOFAS CON ALMEJAS 8 alcachofas 1 Kg. revuelve bien y deja cocinar sin que el ajo se dore (aproximadamente 1 minuto). ** Calentar el horno e introducir las sardinas en él. una rama de tomillo y un chorro de aceite. SARDINAS EN PAPILLOTE Ingredientes: 4 sardinas 1 cebolla grande 6 cucharadas soperas de aceite Tomillo Hierbabuena Albahaca y Sal Preparación: ** Sazonar las sardinas con la sal. si se prefiere ya fileteado y limpio de espinas. Corta los tentáculos en trozos de aproximadamente 2 ½ cms. Con papel de aluminio se hacen cuatro cajas que puedan cerrarse con el propio papel (también se puede usar un papel engrasado). Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina. durante 20 minutos. Revuelve bien y deja cocinar unos 2 minutos. la hierbabuena.3 Cdas de aceite de oliva. se abre cada paquete y se colocan los jureles en una bandeja acompañados de su propio jugo. Inmediatamente agregue los tentáculos y el pimentón. Pasado ese tiempo. hasta que estén tiernos. precalentado a una temperatura media-alta. y cada uno acompañado con una hoja de laurel. de almejas 4 cucharadas de mayonesa casera . Preparación Pon a hervir los pulpitos en una olla con agua y sal gruesa. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes. En una sartén de hierro. separa los tentáculos de los pulpitos y desecha los cuerpos. sal. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Dentro de cada estructura de papel se mete un jurel. Con una cuchilla. unos granos de pimienta. el tomillo y la albahaca. Se cierra cada paquete y se meten al horno. calienta bien el aceite y agregue el ajo. Reserva ½ taza del agua de cocción. Baja el fuego. un diente de ajo entero. Agregue el agua de cocción y continúa cocinando a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta reducir el líquido a un tercio JUREL AL AROMA DE LAUREL 4 piezas de jurel aceite de oliva virgen extra 4 dientes de ajo 4 hojas de laurel 4 ramitas de tomillo granos de pimienta sal gruesa Preparación: Se limpian los jureles.

seguidamente córtalos por la mitad y a continuación en rodajas longitudinales. sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa. Dejadlo cocer a fuego suave unos minutos. rehogar el ajo y la ramita de perejil bien picaditos. En una cazuela de barro. 200 gramos de queso rulo de cabra. escurre los calabacines y sazona con un poco de sal. Deja templar antes de desmoldar en los platos de servir y remata la presentación con una ramita de perejil. Ahora calienta en una olla dos dedos de agua e introduce en un cestillo el calabacín para cocerlo al vapor durante 5 minutos. antes de que tomen color añadir las alcachofas. Repite de nuevo la operación. Escurrirlas una vez hervidas y cortadlas en 4 trozos. frotándolas con el limón para que no ennegrezcan. para quitarles toda la arena. 4 ramitas de perejil. 1 vaso de salsa de tomate. seca y despunta los calabacines. en un poco de aceite. La preparación Lava. y las almejas y cuando estas empiecen a abrirse añadid el caldo de pescado mezclado con la mayonesa. Servir caliente. aceite y sal.1/4 l de caldo de pescado 1 ajo 1 limón perejil una rama aceite de oliva sal Limpiar las alcachofas y retirarles las hojas duras. CAZUELA DE ALCACHOFAS Y GAMBAS Para 2 personas 4 alcachofas 12 gambas grandes 1 cebolla . encima una rodaja de queso de rulo retirando la piel y un poco de salsa de tomate. Hornea los moldes durante 15 minutos y retira del horno. y si queréis podéis añadir un cubito. Precalienta el horno a 190º C. y luego hervirlas en agua. CALABACÍN EN MILHOJAS AL HORNO Los ingredientes 2 calabacines grandes. Limpiad muy bien las almejas. pincela cuatro moldes o cazuelitas individuales con un poco de aceite y coloca en el fondo de cada una base de calabacín. Pasado este tiempo retira.

PUERROS SALTEADOS CON JAMON . añadir el caldo de verduras. Servir bien frió. cuando están tiernos. Cocción 30 min. Calentar unos minutos a fuego medio para secar un poco el puré. en vez de caldo de verduras podéis poner el caldo de las cabezas de las gambas. Sazonar. Dejar 20 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas.2 tomates maduros 1 ajo caldo de verduras aceite de oliva sal pimienta Eliminar las hojas duras de las alcachofas. añadir el puré de calabacines. hacer un sofrito con un poco de aceite. y dejar cocer unos minutos más. junto a un chorrito de aceite PURE DE CALABACINES AL LIMON Para 4 personas Preparación 20 min. Añadir las gambas peladas. En una sartén grande. escurrirlos y triturarlos con el robot o la minipimer. dejando solo las mas tiernas. poner en una hondilla de servicio. calentar el aceite. En una cazuela. Si queréis. el ajo y el zumo de limón. Sofreír la cebolla rallada y cuando este blanda añadir el tomate rallado y el ajito picado. y darle un par de vueltas. Añadir las alcachofas a trozos. ponerlos a guiar en una olla con el caldo. decorar con la hierba buena y refrigerar unas 2 horas. 2 horas en frió Ingredientes : Un kilo de calabacinos 2 a 3 cebollas picadas El zumo de un limón 6 dientes de ajo prensados 30 ml de aceite de oliva 200 ml de caldo de ave Unas hojitas de hierba buena Sal y pimienta recién molida Preparación : Lavar y cortar los calabacines en trozos grandes. que habréis cocido junto a una cebolla un ramito de perejil y una zanahoria. Dejar enfriar. y cocer a fuego lento con la cazuela tapada. pochar las cebollas.

de Picadillo de jamón Aceite y sal. Puerros 1 Cebolla grande 150 gr. Cocción 50 min. Servir con una carne asada (pollo. Ponemos una sartén con un poco de aceite. hasta que estén tiernas. pintada.Ingredientes: 1kg. la ponemos al fuego y mientras picamos la cebolla en juliana. Colocar las endivias en una bandeja de horno. y al mismo tiempo rectificamos de sal. regar con el zumo de limón y el aceite de oliva. Preparación: Limpiamos y troceamos los puerros (que no deben ser muy gordos) en trozos de unos 3 cm. tapar con una hoja de papel sulfurizado engrasada y hornear unos 50 min. Escurrimos los puerros y los ponemos junto con la cebolla en juliana y el picadillo de jamón en la sartén. el justo para que cojan un color ligeramente dorado. Se sirve caliente . Le damos un salteado. salpimentarlas. ENDIVIAS A LA LORENA Para 4 personas Preparación 10 min. roast-beef…) BERENJENAS RELLENAS CON TOMATE Ingredientes: 2 berenjenas 4 tomates maduros 1 cebolla 2 puerros 8 espárragos trigueros 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado Aceite Sal . Ingredientes: Un kilo de endivias Aceite de oliva El zumo de un limón Sal y pimienta recién molida Preparación: Precalentar el horno a 180ºC Lavar y secar las endivias enteras. de largo y los ponemos a cocer hasta que estén tiernos.

que le dan un toque diferente.Elaboración: Lavar y cortar por la mitad los tomates. añade el sofrito y cubre con la mezcla provenzal (perejil picado y ajo) Mételo al horno para dorarlas y para la presentación añádele los espárragos trigueros fritos. de tomates 1 cebolla grande 1/2 vasito de aceite de oliva 1 hoja de laurel una ramita de tomillo sal Lavar y secar las berenjenas. Escaldar los tomates. Cortar por la mitad y en cruz las berenjenas. Añadir la berenjena. Lavar y limpiar los pimientos sacándoles las semillas. Rectificar de sal. para luego poder cocinar y retirar con facilidad su interior. añadir los pimientos. para mezclar bien los sabores. Calentar el aceite en una sartén. Colocar los tomates y las berenjenas en una bandeja para el horno y calentarlo a 180º durante 20 minutos. A continuación rellena las berenjenas poniendo el tomate pelado y machacado en el fondo. mezclar todo bien y poner al punto de sal. . de calabacines 2 pimientos verdes 2 pimientos amarillos 2 pimientos rojos 2 berenjenas 300 grs. añadirle la carne de las berenjenas. y sofreír 5 minutos. añadirles aceite y sal. durante 2 minutos. dejar templar y pelarlos. Cortar las verduras a dados. el tomillo y el laurel. Picar la cebolla fina y el puerro y rehogar con aceite en una sartén. Cuando adquieran tono doradito. Lavar los calabacines cortarles las puntas. si fuera necesario. sofreír la cebolla. FUENTE DE VERDURAS AL TOMILLO Para 4 personas 300 grs. y los calabacines. dejar cocer 3 minutos mas. pelar la cebolla y cortarla a aros. De vez en cuando remover con una cuchara de madera. y cuando este transparente. la parte blanca y los rabos.

Pochar las escaloñas en una olla con el aceite. con la tapa. Dar un hervor fuerte al final de la cocción para eliminar el agua de cocción si sobra demasiado. . Bajar el fuego y dejar 10 minutos más. ENDIVIAS A LA CREMA Para 4 personas Preparación 10 min. Ingredientes : 250 gr. del fuego y eliminad el laurel y el tomillo. Cocción 30 min.Por ultimo añadir los tomates troceados. Retirar el guiso. Añadir las endivias. Cortar los champiñones a daditos y las endivias por la mitad a lo largo. Servir caliente o templado ENDIVIAS BRASEADAS CON CHAMPIÑONES Para 4 personas Preparación 10 min. de champiñones 8 endivias 2 escaloñas picadas Una cucharada sopera de aceite de oliva Sal y pimienta negra recién molida Preparación: Limpiar y secar los champiñones y las endivias. Ingredientes: 10 endivias 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 200 ml de nata Light espesa para cocinar El zumo de un limón Sal y pimienta recién molida Preparación: Lavara y secar las endivias. salpimentar y guisar a fuego bajo unos 5 min. dándoles la vuelta a menudo y sin tapar la olla. cuando estén transparente añadir los champiñones. Para acompañar cualquier carne o pescado. Cocción 35 min. guisar unos 30 min. detallarlas en rodajas no muy gruesas. a fuego medio bajo.

Añadir la nata.. una guindilla y 6 filetes de anchoa en aceite.. de espinacas frescas 30 gr. guisar las espinacas unos 5 min. de mantequilla 300 ml de nata Light espesa para cocinar sal. Añadir las espinacas escurridas y troceadas. Lo dejamos hacer unos 10 minutos. Por encima espolvoreamos unos pedacitos de mantequilla. Las escurrimos y dejamos en el colador para que suelten toda el agua. prensar bien para quitar el exceso de agua. REVUELTO DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES . ESPINACAS PICANTES Hervir 1 kilo de espinacas 5 minutos. picar toscamente las espinacas. Escurrir.Calentar el aceite en una olla. Antes de servir. mezclando de vez en cuando. aumentar el fuego. pimienta y moscada preparación: Llevar a ebullición una olla de agua. tapar y dejar a fuego bajo unos 10 min. Incorporar la nata reservada al momento de servir. sin dejar de remover para que se evapore el resto del agua y se sequen (deben de estar bien seco de lo contrario el agua restante licua la nata.. Untamos el molde con mantequilla y añadimos la mezcla. Mientras tanto picamos la cebolla y sofreímos a fuego lento hasta que esté transparente. salpimentar. poner las endivias con el zumo de limón. Damos unas vueltas y apartamos. Servir en una hondilla precalentada. Batimos los huevos y mezclamos con las berenjenas. Acompaña las carnes blancas PASTEL DE BERENJENAS Pelar y cortar las berenjenas y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Pelamos y picamos el tomate y añadimos a las cebollas. Trituramos las berenjenas con ayuda de un tenedor y añadimos a los tomates junto con el jamón cocido picado. salar y cocer 5 minutos más a fuego lento. Fundir la mantequilla en la olla y saltear las espinacas a fuego vivo unos 2/3 min. quitar la guindilla ESPINACAS A LA CREMA Ingredientes: 2 Kg.) Reservar una cucharada sopera de nata y añadir el resto a las espinacas. dejar hervir unos minutos. salpimentar y estofar cubierto a fuego medio bajo unos 30 min. Calentar en una sartén un poco de aceite con 2 dientes de ajo picados. Echamos sal y pimienta y un poco de orégano. Precalentamos el horno a 180º y metemos el pastel unos 30 minutos. poner una pizca de nuez moscada al gusto.

cuajar un poco el huevo y rectificar otra vez de sal. escurrir bien y reservar. costilla de cerdo a trocitos Se pone todo en frío en una cazuela con el agua.aceite de oliva . COL RELLENA INGREDIENTES (4 personas): * 100gr de sardinas con tomate en conserva * 1 cebolla * 2 pimientos rojos .un chorrito de limón . Se deja cocer hasta que este tierno. lo he hecho a ojo) 400 grs. solo que lo cubra.un poco de comino . de laurel . Para agregarlos con el contenido de la sartén. Batir los huevos y salar. por último añadir pimienta si gusta.pimienta en bola 5 o 6 . mezclar todo el conjunto bien. de champiñones 2 huevos 3 ajos sal pimienta Método: Cocer las espinacas. Ingredientes:(cantidades aproximadas. Una vez rehogado.opcional. de espinacas 175 grs.2 pers. salar y rehogar todo junto.2 ajos cortados .1 cebolla a trozos . Si se hace servir la costilla se refríe un poco primero.1 cucharadita de pimentón dulce .1 h. GUISO DE COL 1/2 col a trocitos .1 tomate a trozos . añadir las espinacas previamente saladas. cortar los ajos.agua y sal . Limpiar y cortar los champiñones.

los ajos y los pimientos. ajo. sofríe a fuego lento la cebolla. limón. SOPA DE VERDURAS A LA GRIEGA INGREDIENTES: • • • • • • • 200 grs. y quita las espinas a las sardinas. después déjalas reposar sobre un paño o papel absorbente. Prepara la marinada con el yogurt. rellénalas con la mezcla anterior y forma con ellas unos rollitos. chili. Calienta la salsa de tomate. pelado y molido 2 dientes de ajo picados 1 cucharaditas de chili 1 cucharadas soperas de granos de coriandro (cilantro) molidos 2 cucharadas soperas de zumo de limón 2 cucharadas soperas de aceite Sal PREPARACIÓN: Corta el pollo en dados de 2 cms. En una sartén con aceite. cubre con ella el fondo del plato y coloca encima 2 rollitos de col por ración. Pon los trozos en brochetas y hazlos a la plancha mojándolo con la marinada de vez en cuando. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel 150 ml de yogurt 2.5 cms de Jengibre fresco. Extiende las hojas de col. Pela y pica la cebolla.* 2 dientes de ajo * 1 cucharadita de albahaca picada * 1 vaso de salsa de tomate * aceite * sal ELABORACION: Separa 8 hojas de col bonitas. Cuando las verduras estén doraditas incorpora las sardinas con su salsa y la albahaca y mezcla bien. Pon los trozos de pollo en la marinada de manera que queden totalmente cubiertos. POLLO TIKKA INGREDIENTES • • • • • • • • • 750 gr. el ajo y el pimiento. sal y aceite. coriandro. Marinar un mínimo de 6 horas. escáldalas en agua hirviendo con sal 3 minutos y escúrrelas bien. de verduras variadas para sopa 1 litro de caldo de carne 1 yema de huevo crudo 2 yogures naturales 1 cucharada sopera de hojas de menta picada la piel rallada de un limón sal .

Picar los tallos que se añadirán a la cacerola así como el orégano. Subir la temperatura y luego dejar cocer a fuego suave durante 10 minutos tapando la cacerola en sus ¾ para evitar las salpicaduras. Triturar. Subir la temperatura y servir. Comprobar el punto de sal. La sopa se reparte en platos individuales. poniendo la menta y la piel de limón como guarnición. añadiendo seis cucharadas de caldo (templado). Deshojar la albahaca de la que se conservaran las hojas. Añadir la pimienta y las hojas de albahaca finamente picadas.PREPARACIÓN: Se cuecen las verduras con el caldo (el tiempo de cocción variara según sea de tiernas las verduras) Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yogurt. Cortar la pulpa en trozos y poner en la cacerola. se añade esta mezcla y se hecha la sal y la pimienta. pimienta de molinillo. Salar. GAZPACHO MONTIGNAC Para 5 personas: 1 pepino grande 1 calabacín . CONSOME DE TOMATE Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. En una cacerola rehogar el ajo y las cebolletas a fuego muy suave con una cucharada de aceite de oliva Escaldar los tomates durante un minuto. Pelarlos y despepitarlos. Retirada la sopa del fuego y aún caliente. de tomates 3 dientes de ajo machacado 3 cebolletas en juliana 2 ramas de albahaca 2 pellizcos de orégano Sal.

Antes de servir poner aparte como acompañamiento el resto de los pepinos. . añadir pimienta de cayena. la mitad de los pimientos. cocer en ella los filetes durante 5 minutos por cada lado. Escaldar los tomates durante 2 minutos para hacerle soltar la piel. pimienta Acompañamientos aconsejados: Brécol al vapor Preparar la marinada con el aceite de oliva. sal y pimienta. el zumo de limón. el tomillo y las hojas de laurel. el ajo. De tomates 2 pimientos rojos 2 cebollas en juliana 5 dientes de ajo machacados El zumo de 3 limones Unas 12 hojas de albahaca fresca 5 cucharadas de aceite de oliva Sal. GALLO A LA CRETENSE Para 4 personas: 6 filetes de gallo 3 cebollas fileteadas 3 limones 4 hojas de laurel 2 ramas de tomillo 1 vaso de aceite de oliva Sal. Verter la marinada en una sartén y ponerla a fuego medio. Si es demasiado espeso. Cuando la marinada esté caliente. las cebollas. Poner en el refrigerador al menos durante 4 horas. el zumo de limón. Cocer al vapor durante 30 minutos. Dejar enfriar.2kg. limpiar el interior y poner en una placa bajo el gratinador del horno hasta que la piel se coloree y se hinche permitiendo así pelarlos fácilmente. abrirlos y despepitarlos. pimienta y pimienta de cayena Cortar las dos puntas del calabacín. Despepitar. 3/4 de los tomates. Servir con una emulsión de limón y aceite de oliva. Pelarlos. las cebollas. el calabacín. Marinar los filetes de pescado en esta preparación durante 20 minutos. luego cortar a lo largo. el aceite de oliva. de los tomates y de los pimientos cortados en trozos. Salpimentar. diluir con zumo de tomate. Poner en un triturador la mitad del pepino. Cortar los pimientos en dos.

Reservarlas al calor. el ajo y las cebolletas. Cortarlo en juliana fina.RODABALLO CON HINOJO Para 4 personas: 4 lonchas de rodaballo (800 gr. Cocerlas en agua hirviendo salada durante 15 minutos. añadir luego la nata líquida. Escaldar los tomates durante un minuto. Colocar encima las lonjas de pescado y cubrir con la salsa de cocción. De nata líquida Light Aceite de oliva Sal. Pochar en este caldo las lonjas de rodaballo durante 7 minutos. Tapar y dejar estofar durante unos minutos. Rehogar en él los hinojos a fuego suave durante 15 minutos dándoles la vuelta regularmente. se abra rehogado en una cacerola a fuego muy suave el hinojo. Cortar los hinojos longitudinalmente en mitades. Escurrir. Pelarlos y despepitarlos. de caldo de pescado (fumet) 4 cebolletas en juliana 1 diente de ajo machacado 50 gr. Cocerlos en agua hirviendo salada durante 30 minutos. ENDIVIAS BRASEADAS Ingredientes: 8 endivias Aceite de oliva Sal. Mientras tanto. secarlas luego con papel absorbente. salpimentar. Reducir el fondo de cocción en ¾. poner a calentar el zumo de los limones mezclado con el fumet de pescado. HINOJO BRASEADO Para 4 personas: 4 hinojos Aceite de oliva Sal. En una cacerola mediana. Lavar el hinojo. Cortar longitudinalmente las endivias en mitades. pimienta. tomillo Lavar las lonchas de pescado bajo el grifo.) 6 tomates canarios 1 bulbo de hinojo El zumo de 4 limones 30 cl. Disponer las verduras en la fuente de servir. pimienta. Cortar la pulpa en tiras. . Salpimentar y agregar el tomillo. pimienta. revolviendo con un batidor. Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Añadir los tomates en el último momento. Escurrir bien.

Rehogarlas a fuego suave (10 o 15 minutos) en una sartén que contenga aceite de oliva. Salpimentar. PURE DE APIO Ingredientes para 4 personas: 1 raíz de apio 1 limón 30 cl de nata líquida Light ligera (especial para cocina) Sal, pimienta y nuez moscada. Pelar y lavar los apios. Cortarlo en dados grandes. Ponerlo a cocer durante una buena hora en agua hirviendo salada con un limón cortado en trozos. Tirar el agua de cocción y los trozos de limón Añadir la nata en la cacerola. Salpimentar. Espolvorear con la nuez moscada rallada. Dejar cocer a fuego muy suave hasta que la crema sea absorbida por el apio. Pasar por el triturador. Ajustar la condimentación. CALAMARES CON ESPINACAS Ingredientes: - 750grs de anillas de calamar - 750grs de espinacas - 200grs de cebolla picada muy fina o rallada - El zumo de 1/2 limón - Sal y pimienta a gusto - Aceite de oliva - Agua o caldo de pescado Preparación: - En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla con un poco de sal hasta que esté dorada, removiendo continuamente para evitar que se pegue. - Añadir los calamares y sofreírlos un poco y añadir el zumo de limón y agua / caldo hasta cubrirlos. Taparlos y guisándolos a fuego medio. - Cuando las anillas estén casi hechas, añadir las espinacas cortadas y salpimentadas. Remover todo bien y dejar unos 5-10mnts más, para que los calamares se terminen de guisar y las espinacas se hagan. - Servir con las espinacas como base del plato, y encima, las anillas de calamar.

CARNE AL AJILLO O DE LA OLLA

Lomo de cerdo, limpio de grasa, partido a tacos, como para guisar. Aceite de oliva virgen extra Ajos, sal, laurel y unos granos de pimienta Se hace en una cacerola con tapa. Se pelan los ajos pero se dejan los dientes enteros, procurando que sean todos los dientes del mismo tamaño aprox. Se echa bastante aceite, como para cubrir toda la carne. Se calienta y antes de que esté demasiado caliente, se añade los ajos y la carne con su sal correspondiente. Se añade el laurel (una o varias hojas, dependiendo de la cantidad de carne) y los

granos de pimienta. Se dora todo a fuego medio-alto, sin parar de remover bien porque la carne tiende a agarrarse. Cuando esté doradita por fuera, se baja el fuego y se tapa la cacerola, dejando que la carne "se cueza" en ese aceite, que lo tiene que cubrir por completo. Tardará como una hora aproximadamente o más si es gran cantidad. Pasado este tiempo, se puede pasar la carne y su aceite a una tinaja de barro y se conserva varios días perfectamente. Para tomar es tan solo apartar la cantidad deseada y darle una pasada en el micro o en la sartén a fuego suave. CEBOLLETA 1/2 cebolla, un ramito de hierbabuena, aceite, sal, un huevo, 1/2 litro de agua Cortar la cebolla en rajas finas y poner a pochar en el aceite, no dejar que se dore, sino que se ablande. Añadir las hojas de hierbabuena y dar unas vueltas, cuando esté volcar el agua y dejar hervir para que se mezclen los sabores, salar y cuajar un huevo. Servir muy caliente ALCACHOFAS A LA PARRILLA Ingredientes: 6 alcachofas, aceite, cebolletas, perejil, sal y pimienta.

Preparación: Se limpian las alcachofas de tallos y hojas duras, y se dejan en agua con un poco de harina disuelta para evitar que ennegrezcan hasta que estén todas limpias. Se ponen en agua salada hirviendo. Una vez estén medio cocidas, se retiran del fuego, se les quita la pelusilla interior y se escurren con las hojas hacia abajo; hecho esto se escabechan en aceite. Las alcachofas se colocan ahora en una parrilla a fuego suave después de haberlas rellenado con una mezcla de cebolletas y perejil picados y sazonados con sal y pimienta. Cuando estén bien tostadas quedan listas para servir.

PEZ ESPADA EN ADOBO CON HORTALIZAS A LA PARRILLA Ingredientes para 4 pers. 8 rodajas de pez espada 2 curaditas de sal 6 cucharadas de aceite de oliva 4 cebolletas 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de orégano 2 berenjenas grandes 4 tomates maduros pero duros

Preparación del Adobo: Se pelan los ajos, se machacan y se mezclan con el aceite, sal y orégano. Después, con un pincel de cocina, se untan las rodajas de pez espada y se guardan en la nevera durante 24h tapadas con un film transparente. Preparación del plato: Se cortan las hortalizas en rodajas (las berenjenas hay que dejarlas saladas y escurriendo antes). Se hacen en el grill (plancha, barbacoa o grill del horno) procurando que queden tostadas por fueras pero sabrosas por dentro. Se prepara el grill muy caliente y se marcan las rodajas de pez espada durante 2mnts por cada lado. Servir acompañadas de las hortalizas, y regar un chorrito de aceite en crudo si se desea.

PEZ ESPADA A LA CORDOBESA

Ingredientes: 4 filetes de pez espada de 100g cada una, 500g de tomates rallados, 4 dientes de ajo, 2 cebolla rallada, una ramita de perejil picada fresco, aceite de oliva, y sal.

Preparación: Lavar bien los filetes del pescado, secarlos con un papel de cocina y sazonados, asarlos en una plancha precalentada. Cuando estén hechos, poner en una fuente de servir, preparar una salsa en una sartén con aceite los tomates, la cebolla, la sal, reservada caliente. Se pican los ajos finamente y el perejil. Rociar el pescado con aceite caliente, luego con la salsa de tomate y servido espolvoreado con ajo y perejil. LUBINA CON ESPINACAS E HINOJO Ingredientes: 1 lubina 100 gr. de espinacas frescas 100 gr. de hinojo 2 cebollitas frescas 1 tomate 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1 ramillete de aneldo Sal, pimienta.

Elaboración: Decirle al pescadero que te prepare la lubina. Salpimentarlo. Pelar y picar las cebollas. Lavar las espinacas y picarlas. Lavar y pelar el hinojo. Picarlo. Cortar el tomate en dados. En una sartén, dorar las cebollas en aceite de oliva. Añadir el hinojo picado. Remover de vez en cuando, para evitar una coloración demasiado importante. Mientras tanto, en una sartén, dorar ligeramente la lubina, por ambas partes. Debe estar bien dorado por los dos lados. Cuando el hinojo esté casi preparado, añadir las espinacas picadas. Mezclar bien todo.

ACELGAS FRITAS Ingredientes 1 kilo de acelgas 4 ñoras 2 sardinas saladas Sal y aceite de oliva Preparación Se cuecen las acelgas. BERENJENAS AL HORNO . Pasarlos por una sartén o plancha untada con aceite un minuto y medio por cada lado. cuando estén casi fritas se les agrega los ajos tiernos y se terminan de hacer. Mejor que queden ligeramente enteras. En una sartén aparte se sofríen los ajos tiernos y cuando estén hechos se reservan. Añadir el pimiento del piquillo en trocitos enanos y sin pepitas. revolviendo de vez en cuando. Extraer lo que quede del tomate y agregar el fumet de pescado. dejar que se haga pausadamente hasta que empiece a tomar color. Se escurren bien. previamente lavadas y cortadas a trozos. de fumet de pescado Cinco cucharadas de aceite de oliva y sal Preparación Poner una cazuela a fuego lento con tres cucharadas de aceite y las cebollas finamente picadas. dejando el justo para saltear las acelgas. En el mismo aceite se fríen las sardinas enteras y también se dejan aparte. Para servirlas. Deben quedar sonrosados en el centro. salar y mantener un hervor. Poner dos en cada plato y napar con la salsa casi líquida de verduras. Triturar la salsa. Colocar la lubina por encima y decorar con rodajas de limón y unos tomatitos cereza y servir en seguida. Extender las verduras ya preparadas en una fuente de horno. 4 cebollas Un pimiento del piquillo Un tomate pequeño Dos dl. Se quita el aceite. dejando hacer quince minutos. Salar los lomos de bonito. lo más adecuado en una fuente. dando un cuerpo ligero. Así los cuatro platos. NOTA: Esta receta también se puede hacer perfectamente con dorada y con pescadilla LOMOS DE BONITO CON SALSA DE VERDURAS Ingredientes para cuatro raciones Ocho lomos de bonito de 100 g.Añadir el tomate en dados y salpimentar. así como el tomate pequeño pelado.

En el fondo de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate frito y colocar el sofrito encima. cominos. en una sartén. poner las berenjenas lavadas. sal y cominos. freír en aceite a fuego lento la cebolla. Sazonar. Para que se asen mejor. así como la carne picada y salpimentarla. sin los rabos abiertas por la mitad en sentido longitudinal. ajos. todos picados menuditos. se harán tiras los pimientos. se le añade un machacado en el mortero de ajos. Una vez que las berenjenas estén asadas sácales la pulpa con una cucharita. ASADILLO DE LA HUERTA Ingredientes: • • • • • • pimientos rojos carnosos. Mover la cazuela en forma circular hasta que . y calabacines. CAZUELA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA CON AJO Ingredientes para 4 personas: • • • • 3 latas de pimientos del Piquillo. tomate frito. Añadir la pulpa al sofrito. de carne de cerdo picada. pimienta negra. Servirlas calientes. sal. cubrirlas con queso. aceite de oliva. siempre con cuidado de no romper la piel. se les da vuelta y listo para consumir. tomates. juntándolos todo.Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • • • • • 4 berenjenas pequeñas. 2 calabacines. con cuidado de no perforar la piel. Mientras tanto. Una vez rellenas. Cortar los ajos por el medio y echar en el aceite. 250 gr. En una fuente para horno. Preparación: Calentar el horno a 190º C. decorándolo con huevo duro por encima hay quien el tomate lo pone frito. sal. (que no lleven azúcar en lata) 1 cabeza de ajos. de aceite de oliva. hacer unos cortes con un cuchillo. ajos. Preparación: Se asan los pimientos y tomates. durante 10 minutos. 2 dl. 2 pimientos verdes. 1 cebolla. Espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva antes de meterlas al horno. Preparación: Calentar el aceite en una cazuela de barro. espolvorearlas con orégano y meterlas al horno para que se gratinen a fuego lento. 8 lonchas de queso LIGHT. añadiéndoles aceite. 2 dientes de ajo. orégano. sal. Freír bien el relleno. hasta que esté doradito. los pimientos. Antes de que comiencen a dorarse echar los pimientos y su jugo.

de queso LIGHT rallado.Sal. 175 gr. Espolvorear con el tomillo y la hierbabuena picados.Una cucharadita pequeña de pimentón rojo. .) hasta el queso esta tomando color. de carne picada de ternera. Colocar encima el parmesano rallado. Hornear en horno caliente (175º C. Preparación: Separar las hojas del bulbo el hinojo y reservar las hojitas verdes. Pasarlos a una fuente con el aceite de la cocción. ESPINACAS AL HORNO CON QUESO Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • 3/4 kilos de espinaca. PINCHOS DE CARNE PICADA Ingredientes de pinchos de carne picada: . . . 150 gr. Escurrir y saltear los gajos de hinojo en una sartén con aceite.la salsa ligue bien.Media cebolla. orégano.1/2 Kg. HINOJO CON VERDURAS Ingredientes para 4 personas: • • • • • • 2 bulbos de hinojo. . sal y pimienta.Un chorrito de aceite de oliva. . cerdo o cordero. Cortar en gajos y cocerlos en agua con sal 10 minutos.Comino y pimienta. (10 minutos aproximadamente). Servir calientes. sal. . Preparación: Colocar las espinacas cocidas en un pirex.Un manojillo de perejil. orégano. champiñones. 50 gr. . Repartir la mozzarella por encima y ponerlos bajo el grill hasta que esté el queso blando. de champiñones. de mozzarella Light en lonchas. . aceite.Menta un par de hojas y una pizca de canela. 2 ramitas de hierbabuena. Adornar con las hojitas verdes del hinojo. sal. 1/2 cebolla cortada en pedazos. Luego añadir la cebolla. pimienta. 2 cucharaditas de tomillo picado.

Elaboración de pinchos de carne picada: Mezclar todo en la picadora hasta quedar todo bien triturado la cebolla el perejil etc. en la que se habrá refrito el diente de ajo con el aceite. durante las cuales se le habrá cambiado el agua dos o tres veces 2 dientes de ajo pelados .. dar forma de salchichas a la mezcla y atravesar cada una con un palo de pinchitos presionar bien con las manos para que quede sujeta y no se desmorone en la plancha o barbacoa cocinar igual que cualquier pincho. BACALAO AL PIL-PIL 4 personas: 1 libra o 1/2 kilo de bacalao jugoso y tierno de la parte lateral o delgada. sobre el fuego. y la cebolla picada. un par de vueltas más al conjunto antes de añadirle los tomates pelados y cortados a trocitos. Remuévase el conjunto con la espumadera y al empezar a dorarse la cebolla se le añaden los pimientos pelados y cortados a trozos algo grandes. cortado en trozos de 5 centímetros de ancho y puesto en remojo 24 horas. CORDERITOALACHILINDRÓN 6personas 1corderito lechal 300gramos de jamón 1 cebolla mediana 6 pimientos grandes verdes o rojos 1 kilo de tomates pelados 1 ajo grande 2 decilitros de aceite 4 o 6 granos de pimienta machacados en el almirez sal El corderito se corta a trozos regulares que se espolvorean con sal y la pimienta molida y se echan en una sartén o caldereta. se le añade el jamón. procurando que resulte más bien seco que jugoso. con apariencia de fritada más que de guiso. cortado a trozos pequeños. déjese sofreír hasta que el corderito esté cocido.

TORTILLA MURCIANA 4 personas: 1 cebolla 1 pimiento 1 calabacín 2 tomates maduros 100 gramos de jamón 1 berenjena (estas cuatro hortalizas. pil-pileando. en la que se verterá el aceite. y manténgase al fuego con los ajos y la guindilla. se cubre de agua fría y se sitúa cerca del fuego hasta que empieza a formarse espumilla por encima (no debe hervir). se cubre el fondo de la cazuela con los trozos de bacalao. o más si se desea mayor cantidad de salsa El bacalao se escama bien. hasta que se caliente bien. se pone en una cacerola. y se deja que se frían un poco. con la piel hacia abajo. Cuando empiecen a dorarse los ajos. A continuación se les da la vuelta teniendo mucho cuidado para que no se enrollen.y tierno. Acto seguido se escurren los trozos en un paño y se retiran las espinas que puedan haber conservado. Tómese una cazuela de barro de fondo plano. de tamaño mediano) 6 u 8 huevos 1 decilitro de aceite Sal . Debe servirse el bacalao hirviendo. sin batir el aceite ni mover el recipiente. Sírvanse a continuación en la misma cazuela. de la parte lateral 1 trozo de guindilla (facultativo) 1 decilitro y medio de aceite.

Momentos antes de servidas se asan las berenjenas en las parrillas. se empieza por freír el jamón. Échese en un bol el zumo del limón. añádase un poco de sal y el aceite y luego remuévase bien con un tenedor. Se sala. SARDINAS O ANCHOAS EN CAZUELA 4 personas 36 sardinas (según el tamaño) . se echan unas ramas de hinojo. a lo largo. la cebolla y el pimiento. a ser posible. que preparamos anticipadamente en el bol. se les añade la berenjena y el calabacín. a veces. Se reduce la acuosidad del tomate hasta que éste se encuentre también frito. ESCABECHE DE BERENJENAS CON HINOJO 4 personas 8 berenjenas medianas 1 decilitro y medio de aceite 1 limón grande hinojo perejil pimienta molida 1 limón grande Las berenjenas se pelan. Acostumbrase servir acompañada con alguna ensalada del tiempo. el jamón ya está algo salado. y si se hace con combustible de leña o carbón de encina. y picados. cortado todo a cuadritos. Una vez asadas se ponen en la fuente y se cubren con el aliño.En la sartén. pelados y cortados de la misma forma. Al estar medio fritos. el hinojo y perejil picados. se parten por la mitad. plana y doradita por ambos lados. sin olvidar que. Mézclense y saltéense bien estos ingredientes y cuando estén fritos se les incorporan los tomates pelados. y se sazonan con sal. bien batido. con el aceite. En un bol se baten los huevos con un poco de sal y se hace la tortilla de forma redonda.

apenas cubiertas por el líquido. . una vez escamadas. se sazonan con sal. de cebollas en rodajas 60 ml de salsa de tomate Aceite para freír 3 cucharadas grandes de menta o hierbabuena seca molida 6 dientes de ajo prensados Medio litro de yogur natural Light. Ingredientes : Un kilo de berenjenas 250 gr. y se incorpora agua. se añade el pimentón. sólo una taza. añadir la salsa de tomate y cocinar de 3 a 5 minutos. procurando que no se queme. el ajo y la menta.Afganistán Para 6 personas Preparación 30 min. En una cazuela de barro. BANJAN BURANI . que se rehoga también un poco. una vez fritas. Precalentar el horno a 170º En una sartén. En este punto. Mezclar el yogur. pues las sardinas deberán cocerse con el caldo que ellas mismas desprendan. Cocción 20 min. Aclararlas y secarlas con un paño o papel de cocina. con el aceite. De vez en cuando se imprimirá un movimiento de rotación a la cazuela. freír la cebolla hasta que se doren. Salarlas para que suelten su agua dejándolas 30 minutos. se colocan las sardinas. se rehogan la cebolla y el laurel. Verter la salsa encima de las rodajas de berenjena y hornear unos 15 minutos. Una vez rehogados. 1 cucharada grande de pimentón picante 1 cucharada grande de cilantro molido Sal a gusto Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas. Calentar el aceite y freírlas. escurrir en papel absorbente y ponerlas en una bandeja de horno preferiblemente de barro. Tápese la cazuela y cuézase a fuego lento. a fin de que no se peguen las sardinas. unas junto a otras.300 gramos de cebollas picadas 1 cucharada de pimentón 1 hoja de laurel 2 decilitros de aceite Sal Las sardinas. sin cabezas ni tripas y totalmente limpias.

Revolver a menudo y guisar destapado hasta que los calabacines dejen de echar agua. partirlas por la mitad a lo largo y detallarlas a láminas. añadir los calabacines. añadir los calabacines y saltearlos a fuego vivo. el ajo prensado y el cilantro. mezclar. tapar y rehogar a fuego medio bajo unos 20 min. calentar el aceite. Cocción 30 min.Para servir: Añadir por encima de la berenjena el pimentón y el cilantro. Calentar el aceite en una olla alta de fondo grueso. Tiene que quedar como una compota. CALABACINES A LA MARROQUIE Para 4 personas Preparación 15 min. salpimentar. En una olla de fondo grueso. Deliciosas para acompañar una carne asada o una chuletitas de cordero CALABACINES CON QUESO FRESCO Y CILANTRO Para 4 personas Preparación 20 min. de queso fresco 3 cucharada sopera de aceite de oliva Una cucharada sopera de cilantro picado Sal y pimienta recién molida Preparación: Pelar y laminar fina la cebolla. Añadir el ajo y la especie. Ingredientes: Una cebolla roja grande Dos dientes de ajos prensados 1 kilo de calabacines 150 gr. Cubrir con la salsa de yogur y servir. Lavar los calabacines y cortarlos a rodajas finas. Cocción 20 min. de calabacines 3 dientes de ajos prensados 30 ml de aceite de oliva Una cucharadita de café de comino molido o de Raz el Hanout Sal y pimienta recién molida Preparación: Lavar los calabacines. cortar las extremidades. hasta que estén . Ingredientes: 1. pochar la cebolla. dejar unos 10 minutos mas.500 gr.

Cocción 1h30 min. y los tomatillos y 1/4 de consomé de pollo (o 1/4 de agua en donde remojo los chiles y 1 cucharadita de consomé concentrado) OLIO SANTO . Póngalos a licuar con el ajo. para aliñar ensaladas. POLLO BIRIANI – India Para 4 personas Preparación 20 min. Añadir la feta cortada a daditos. la cebolla.tiernos los calabacines. SALSA CHILE DE MÉJICO Se necesitan: 4 chile pasilla 4 tomatillos verdes 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla 1 pizca de sal la preparación es: Ponga los tomatillos verdes en agua hirviendo por 15 minutos. pizzas. Cerrar herméticamente y dejar macerar unos 15 días en un sitio oscuro. mezclar y servir. añadir las hojas de albahaca lavadas y secas y las guindillas. Ingredientes para el pollo : . desvénelos y remójelos en agua caliente.… Ingredientes: 50 Cl. de aceite de oliva virgen 15 hojas de albahaca fresca 5 guindillas pequeñas secas enteras Preparación: Verter el aceite en una botella de cuelo ancho. brochetas. Ponga asar los chiles. etc.ITALIA Receta simple de las granjas de Toscana. con una pizca de sal por 15 minutos.

2 cebollas grandes laminadas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 dientes de ajo prensados 2 cm. Ingredientes : 4 pechugas de pollo o 4 muslos deshuesados 2 cebollas 2 dientes de ajo 2 cm. tapar y dejar guisar unos 45 min. + 12 h de marinada Cocción 10 min. añadir el ajo. de pechuga de pollo 5 tomates pelados. añadir el pollo cortado en dados y saltear unos 5 minutos.. el jengibre. de raíz de jengibre fresca rallada 250 ml de yogur natural light Una cucharadita de café de chili en polvo Una cucharadita de café de garam másala Una cucharadita de café de cilantro molido (semillas) Una cucharadita de café de colorante rojo Un zumo de limón Sal Para la guarnición : Unas rodajas de limón Hojas de lechuga . bajar el fuego. la guindilla y todas las especias. saltear a fuego vivo unos 2 min. despepitados y cortados a daditos 2 cucharadas soperas de zumo de limón Sal Preparación para el pollo : En una olla. el zumo de limón y un vaso de agua. de raíz de jengibre rallada Una guindilla verde pequeña picada 3 clavos de olor 2 hojas de laurel Una rama de canela Media cucharadita de cardamomo molido Una cucharadita café de comino molido 2 cucharaditas de café de semillas de cilantro molidas 700 gr. llevar a ebullición. POLLO TIKKA – India Para 4 personas Preparación 10 min. dorar las cebollas con el aceite. Añadir los tomates.

Dejar enfriar 3. 1 unidad pimiento rojo. 1 cucharada sal.Unas rodajas de tomates Unos aros de cebolla cruda Preparación : Cortar el pollo en trozos medianos. 500 gramos cebolla rallada. Mezclar el yogur con el jengibre. montar una brochetas con los trozos de pollo y asar 10 min. sin que se quemen o se pongan color café. al gusto pimienta. Pakistaní o de Sri Lanka Hay muchas recetas esta es una de ellas. si no tienes todas las especias puedes usar solo las que tengas. el garam másala y el cilantro. pero darán un aroma fragrante. Rallar las cebollas y prensar los ajos. Verter esta preparación sobre el pollo. Rinde 1/2 taza 1/4 taza semillas de cilantro 2 cucharadas de cominos 1 cucharada de pimienta entera 2 cucharadas de cardamomos 3 pedazos de canela entera cortados en piezas chicas (aproximadamente 3 pulgadas cada uno) 1 cucharadita de clavos 1 nuez moscada 1 cucharada de semillas de hinojo o fennel (eneldo. Sazonar con la sal y el zumo de limón y añadir el colorante. Al día siguiente. Garam masala es una mezcla de especies. KOFTA ASADA (egipcia) Ingredientes para 4 personas carne de cordero picada. 1 unidad perejil picado. el chili. Para la nuez moscada usar el rayador de nuez moscada u omitirla. Se usa en casi todas las recetas e comida India. el ajo. de tomates y aros de cebolla. hinojo) Preparación: 1. las cebollas.Moler las especies con mortal o en molino de café casero. 1 unidad limón.Tostar las especies. Servir sobre hojas de lechugas con rodajas de limón. al gusto ELABORACIÓN . bien al grill o a la barbacoa. 2. mezclar y dejar marinar una noche. al gusto especias.

sobre todo. 2. 4. . si son congeladas) y un poco de sal. por toda la fuente. dejando el centro solo con un pequeño fondo de espinacas. salar muy ligeramente. . . 3. alternando con el pimiento cortado en cuadrados. Cortaremos en tiras finas el calamar. enfriaremos y pelaremos. a modo de corona. también puede colocar las albóndigas en una placa y meter en horno. .En una fuente que pueda ir al horno. Escaldaremos el tomate. . Cortaremos en dados las verduras. .Disponer de los huevos en el centro de la corona de espinacas.Mezclar la carne con todos los ingredientes excepto el pimiento y amasar . 1. PISTO AL MINUTO CON CALAMARES Ingredientes Para 2 personas: ½ pimiento rojo ½ calabacín ½ berenjena 1 tomate maduro 1 calamar limpio Para la salsa: 4 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 chorrito de aceite de oliva Pondremos primero el agua a hervir para escaldar el tomate.Disponer de las espinacas. Asar sobre carbón o al fuego. Añadiremos el perejil picado y un chorrito de aceite.Cocer las espinacas en una olla con muy poca agua (ya soltarán su propia ellas.Cortar los quesitos en lonchas o porciones similares y repartirlos por el encima de las espinacas. No pasarse en la cocción para evitar eliminar vitaminas y minerales.Servir enseguida.Espolvorear todo (huevos y espinacas) con queso rallado y meter al grill del horno hasta que el queso se funda y los huevos se cuajen. Blanquearemos los dientes de ajo 3 veces y trituraremos hasta obtener un puré bien fino. ESPINACAS CON HUEVOS AL QUESO Ingredientes: 800grs de espinacas Queso rallado light especial para fundir 2-3 porciones de quesitos light 4 huevos Sal Aceite de oliva Preparación: . engrasarla con aceite de oliva en el fondo. Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas y ensartar en brochetas. . Servir calientes y adornar con ensalada o al gusto.

Pondremos los filetes de caballa encima de las endivias. 2. 5. Coceremos el rape a punto de sal en una sartén con un poquito de aceite. una cuchara de queso fresco y salsearemos con un poquito de aceite de los pimientos. Saltearemos el pimiento y el jamón con un chorrito de aceite. Coceremos los filetes de caballa a punto de sal en una sartén con aceite. 2. berenjena. Saltearemos a fuego fuerte. 7. 6.5. el calamar encima y salsearemos con la salsa de ajo y perejil. y terminaremos la cocción. las tiras de pimiento y de jamón. Picaremos las nueces y las mezclaremos con el queso fresco. Coceremos las cebollitas en una sartén con aceite y cuando estén bien doradas añadiremos la mantequilla y las setas chinas cortadas a láminas. 5. 6. ATÚN CON TOMATE A LA ALBAHACA INGREDIENTES Para 2 personas 300 g de lomo de atún 2 tomates 1 cogollo de lechuga . 4. las tiras de calamar a punto de sal. las setas y el perejil picado. Salpimentaremos. RAPE ASADO CON SETAS Y CEBOLLITAS INGREDIENTES Para 2 personas 300 g de lomo de rape limpio 12 cebollitas platillo 6 setas chinas shi-ta-ke 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de perejil picado Pondremos agua a hervir para blanquear las cebollitas. Cortaremos en tiras finas los pimientos y el jamón. Pondremos el rape con su jugo en la sartén con las cebollitas. CABALLA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y QUESO FRESCO INGREDIENTES: PARA 2 PERSONAS: 4 filetes de caballa desespinados PARA LA GUARNICIÓN: 4 pimientos del piquillo 2 lonchas de jamón 1 endivia 2 cucharadas de queso fresco tipo quark. Saltearemos las verduras en este orden: pimiento. Blanquearemos las cebollitas en el agua hirviendo y las pelaremos 4. 3. Cuando esté a media cocción. reservaremos en un plato para que repose y desgrasaremos la sartén con un poquito de agua. el tomate. 1. Cortaremos las hojas de endivia y las saltearemos con un poquito de aceite. 1. Montaremos el plato con el pisto. calabacín y por último. con un poco de aceite. 3.

1. los champiñones . Montaremos el plato con el tomate como base. se vuelve a lavar y se seca muy bien. SALPICÓN DE VERDURAS Ingredientes — Una berenjena — Una cebolla — Un pimiento verde — 150 g de champiñones — 2 tomates — Una pizca de albahaca — Una pizca de orégano — Una pizca de tomillo — Un poco de aceite de oliva — Sal y pimienta negra al gusto Preparación • Se corta la berenjena en rodajas. Cortaremos los lomos de atún en rectángulos. Trituraremos las hojas de albahaca con el aceite. 2. los cogollos al lado y salsearemos con el aceite de albahaca. 3. Incorporar la cebolla cortada a rodajas finas y el atún y salpimentar ligeramente. • En una cazuela se pone a calentar un poco de aceite para rehogar lentamente la cebolla bien picada junto al pimiento cortado a tiras finas. ponerlo todo en una fuente. el atún encima. ya que de esta manera no se pondrá negra. Coceremos el atún a punto de sal en una sartén con un poquito de aceite. 4. • Remover un poco. 5. Después se añaden las rodajas de berenjena. añadiremos al final el aceite de albahaca y dejaremos macerar. dejar reposar unos breves minutos en lugar fresco y servir. Cortaremos los cogollos y los coceremos en una sartén con un poquito de aceite. se sala y se deja escurrir durante media hora. 7. poner por encima el queso fresco bien desmenuzado. los pelaremos y cortaremos a daditos. Saltearemos los dados de tomate con un poquito de sal y edulcorante . Escaldaremos los tomates. ENSALADA DE QUESO FRESCO Ingredientes — 250 g de queso fresco — 1/4 de escarola — Una cebolla pequeña — 90 g de atún sin aceite — Una rama de apio tierno — Una pizca de sal yodada — Una pizca de pimienta blanca Preparación • Cortar la escarola en juliana y el apio a rodajas finas. 6.Para el aceite de albahaca 4 ramitas de albahaca fresca 1 vasito de aceite de oliva Pondremos agua a hervir para escaldar los tomates.

y se sirven calientes. 1/2 kilo de tomates. los tomates pelados y troceados. 4 diente de ajo. y formar una pasta.limpios y cortados a láminas. se escurren. Se retiran cuando el queso está bien dorado. 2 cucharada sal. se les espolvorea por encima el queso rallado y se les baña con la mantequilla derretida. el orégano y el tomillo. PREPARACIÓN: Pelar y machacar los ajos en el mortero con un poco de agua. • Se ponen a gratinar en el horno. aceite. PREPARACIÓN Se retiran las partes duras de las judías. los tomates pelados y troceados. Repartir el perejil y sazonar. 1 cebolla. Una vez en su punto. BACALAO EN PAPILLOTE Ingredientes para 4 personas Filete de bacalao 800 gramos. PUERROS GRATINADOS Ingredientes — 12 puerros — 100 g de queso light rallado — 50 g de mantequilla — Sal y pimienta blanca al gusto Preparación • Lavar los puerros. el ajo y el perejil también picados. y se sazona todo con la albahaca. un chorro de aceite y sal al gusto. • Una vez cocidos. cortar las raíces y las puntas verdes. 2 cucharada perejil picado. ponerlos en un recipiente y rociarlos con la pasta de ajo y el zumo de los limones. JUDÍAS VERDES AL VAPOR INGREDIENTES 1 kilo y medio de judías verdes. acompañado con rodajitas de limón y ensalada al gusto. perejil. de bonito . se lavan y se cortan en trozos antes de incorporarlas a una cazuela junto con la cebolla y el pimiento picados. Dejar macerar 1 hora. Retirar del fuego y servir bien caliente. 1 diente de ajo. Lavar los filetes. BONITO CON PIMIENTO VERDE Ingredientes: 3 dientes de ajo 4 pimientos verdes 1/2 Kg. Servir en el mismo papel. se salpimientan y se ponen en una fuente. sal. 2 unidades limón Mantequilla. 1 pimiento. Remover bien. se sirve bien caliente. Colocar cada filete de pescado sobre un trozo de papel de aluminio y untar con mantequilla o aceite de oliva. Cerrar los paquetes y llevar al horno precalentado a 165º durante 8-10 minutos. al gusto. y ponerlos a cocer en agua con sal. Se tapa el recipiente y se deja cocer todo al vapor hasta que las judías están tiernas. salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

6 cucharadas de hierbas suaves frescas (cebollinas. 8 cucharada de aceite de oliva. CABAB ESPECIAL Ingredientes: . Una atractiva variante es atravesar a lo largo los cilindros con palitos de brocheta y luego disponerlos a la parrilla tomando el nombre de Cabab al sihsh. (Elegir un buen corte de carne con grasa. de largo y cocinarlos a la parrilla o al grill del horno. Untar la mitad de la mezcla sobre la carne y dejar reposar durante 1 hora. estragón) trituradas. Dejar descansar en la heladera para que tome más cuerpo. perejil. Se puede acompañar con tomate perita cocinados sobre los Cababs y condimentados con sal y Jamaica. CABAB Ingredientes: • • • Picada común 1/2 Kg. Calentar la sartén y dorar la carne para evitar que pierda el jugo. Añade la cebolla picada y el pimiento cortado en juliana. sal. Aparte fríe unos 4 minutos el lomo del bonito cortado en filetes. Pimienta Jamaica 2 cucharaditas. Deja hacer a fuego suave unos 10 minutos. SOLOMILLO DE BUEY CON HIERBAS Y ACEITE DE OLIVA Ingredientes para 4 personas: • • • • • 1 kg. luego bajar el fuego y dejar cocinando unos 30 minutos. pimienta negra. Formar Cilindros de 10 cm. de solomillo de buey limpio. la sal y la pimienta. picada dos veces). Método: Mezclar la carne picada con la pimienta Jamaica y la sal hasta incorporarlas totalmente. Sal 2 cucharadas. Cortar el solomillo en finos filetes.4 cucharadas de salsa de tomate 1 cebolla Aceite Sal Pimienta Elaboración Corta en láminas los dientes de ajo y dóralos. Método: Mezclar bien las hierbas. extenderlos en la bandeja y rociar el resto del adobo de aceite y hierbas sobre ellos. Sirve con el pimiento y con salsa de tomate por encima. de largo y 2 cm. aceite de oliva.

1 col lombarda pequeña. En diez minutos se pone a silbar la olla que da gusto. Rábano. Tres dientes de ajo. 200 gr. sin que tome color. Sal 3 cucharadas. Un preparado de sopa Juliana. Sal a gusto del consumidor. Perejil 10 g. Método: Picar la cebolla tamaño juliana. Dejar descansar en la heladera. Repollo. COCIDO MOROGOTO Dos personas • • • • • • • • Un calabacín de unos 400 gr. medio litro de agua. 1 1/2 L. nuez moscada. 1 cucharada de mantequilla. de diámetro (tipo hamburguesa pero de mayor espesor) y disponerlos sobre la parrilla o el grill del horno. ni uno más. Mezclarlos con la carne agregándole la sal y la pimienta Jamaica hasta incorporarlos totalmente. no importa que sea de Romeo. 1 cebolla mediana. Método: Se pone todo eso junto a todo trapo en la olla a presión de esas modernas. (Elegir un buen corte de carne con grasa. Cebolla 300 g. por lo tanto se baja el fuego y se queda cociendo seis o siete minutos con ese fuego lento. y Cayena (opcional). Método: Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela o sartén honda. pimienta negra recién molida. ni uno menos. Pimienta Jamaica 4 cucharaditas. unas pocas. o como también se dice. Puerros. Dos cucharadas de aceite de oliva cien por cien. 100 gr. de carne de ternera en trozos de forma cúbica. Formar círculos de 10 cm. cincuenta gramos. 1 diente de ajo. de agua. Picar las hojitas de perejil. también vale. picada dos veces). pero que esté compuesta por: Acelgas. CREMA NAZARENA Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • • • • 3 cucharadas de aceite de oliva. queso parmesano (opcional). Media cebolla de tamaño medio. otros 50 gr. lo mismo. de caldo de ave o de carne.• • • • • Picada común 1/2 Kg. Y 500 cc. Añadir el diente de ajo y . Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego lento hasta que quede transparente.

antes que hierva. seguidamente. Triturar y pasar por el chino. añadir unas finas virutas de queso parmesano. Una vez asadas las berenjenas y cuando se hayan enfriado un poco. El puré de berenjenas es conocido como "caviar de los pobres". Calentar el caldo y. más ajo y sal y pimienta si fuera necesario. utilizando de la cucharadita para raspar las pieles. Rehogar a fondo y verter el caldo. tiene un excelente sabor ahumado. y pasar por el chino. Sal. pele y corte los tomates. Relleno Básico Ajo 2 dientes. Lave las berenjenas y colóquelas bajo el grill o en el horno caliente. para que haga contraste con la crema. déjelas cocer hasta que las pieles se hayan ennegrecido y la parte interior este blanda (unos 20 minutos son el tamaño) luego déles la vuelta y termínelas de asar hasta que estén completamente blandas. hasta que la lombarda esté tierna. la lombarda cortada en juliana.rehogar otro poco y. para conseguir una crema de un bonito color morado. si es necesario. los tomates. probando el punto de sabor de vez en cuando. un chorrito de jugo de limón. 1/2 cebolla pequeña (opcional). Menta (Nanna) 4 ramitas secas. pele el diente de ajo y tritúrelo hasta lograr una pasta fina. sal y pimienta molida al gusto. 2 tomates pequeños. PURE DE BERENJENAS (EGG-PLANT) Ingredientes para 4 personas: • • • • • • • 2 o 3 berenjenas. Rectificar el sazonamiento. Limón 1. como si estuviera preparando una mayonesa. Método: Ahuecar las berenjenas utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar los cilindritos extraídos de las berenjenas). Pruebe la mezcla y agregue algunas gotas de jugo de limón. Si la crema queda demasiado espesa. otra vez. Preparar un caldo con agua. sacadas con un pelapatatas. ajo. Tomates peritas 2 latas. Corte finamente la pulpa y colóquela en un cuenco. Mientras pele la cebolla si la utiliza y píquela finamente. ábralas por la mitad y con una cucharita. Método: Precaliente el grill o el horno a 400ºF (200ºC). Una vez que tomen gusto rellenarlas. agregarle el . Incorpore la cebolla. 1 0 2 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite de oliva o mas si es necesario. que se fundirán inmediatamente. Llevar a ebullición y sazonar al gusto. menta y sal y sumergir las berenjenas. MAHSHI BETENJAN Ingredientes: • • • • • • • Berenjenas chicas 2 docenas. Servir en platos o cuencos blancos. Bajar de nuevo el fuego y cocer durante 30 minutos aproximadamente. ajos y agregando aceite. añadir un poco más de caldo hasta conseguir la consistencia deseada. saque la carne y pásela a una tabla. que deberá estar muy caliente.

Mientras tanto. en otra sartén se saltea a fuego vivo el secreto de cerdo. Aceite de canela y jengibre (para pescado crudo estilo japonés) Elaboración: 1 ramita de canela y 6 trozos de jengibre para 3 /4 de Aceite de Oliva Virgen Extra. Además: Aceite. pasta y pescados braseados o sólo con pan) Elaboración: 1 /2 trufa blanca para 3/ 4 de Aceite de Oliva Virgen Extra. verde y rosa). puede enriquecerse con un gusto particular con las diversas recetas. 1 corteza fina de limón. ensaladas y carnes) Elaboración: 1 cucharada sopera de pimienta en grano (negra. Servirlas acompañadas por el caldo de cocción en platos separados. blanca. que se habrá retirado ya del fuego. como mínimo. Aceite de vegetales (para pasta. el pimiento. Aceite de guindillas y laurel (para pizza) Elaboración: 8 guindillas y 2 hojas de laurel para 3 /4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. Una vez pochada. Aceite de pimientos y hierbas (para arroz. se añade el diente de ajo picado y se rehoga hasta que se dore. 1 tira de pimiento rojo. SECRETO DE CERDO 2 piezas de secreto de cerdo. Aceite de tomate y berenjena (para pasta y ensaladas) Elaboración: 4 tiras de tomate seco. ACEITES AROMATIZADOS El Aceite de Oliva Extra Virgen.tomate pisado y el jugo de limón. 1 rama de basilisco fresco y salvia para 3 /4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. 1 pimiento verde o rojo y 1 tomate. Para aromatizar un aceite de oliva basta con dejar macerar en él los ingredientes durante una semana. cortado en tiras y salpimentado. se le quitan las semillas y se pica el tomate. La mezcla se conserva varios meses. 3 rodajas de calabacín. Aparte. usado crudo. Después se añade. Remover bien la carne con las verduras y servir. 1 diente de ajo. también picado. verduras y pescado) Elaboración: 2 espárragos verdes. 1 rama de orégano fresco para 3 /4 de Aceite de Oliva Virgen Extra. 1 manojo de cebolletas. Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cincuenta minutos. sal y pimienta Procedimiento Se pica la cebolleta y se pocha en una sartén. Cuando esté dorado se pasa a la otra sartén. arroz. romero y 1 hoja de laurel para 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. 1 rodaja de berenjena. 5 ajos pelados. Aceite de trufa blanca (para ensaladas. que se incorpora a la cebolleta. Cortar los cilindritos del relleno y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar las berenjenas rellenas (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se hincha). se pela un tomate. ANCHOAS AL LIMÓN .

previamente calentado a 180 ó 190 grados. Se sazonan los tomates y los ajos y se rocía todo con un buen chorro de Aceite de Oliva Extra. quitar las cabezas. Se pelan y pican muy menuditos los ajos y se agregan al tomate antes preparado. Ponerles a las anchoas un poco de sal y pimienta e introducirlas en el frigorífico durante 2 horas. Exprimir 6 limones y rociarlas con este jugo.1 cucharadita (de postre) de cilantro fresco picado (o en su defecto semillas de cilantro) .una pizca de sal . regarlas debidamente con el Aceite de Oliva Virgen Extra y espolvorearlas con la ralladura de limón y el perejil. Ingredientes 4 Tomates maduros pero duritos 2 Ajos (o mas al gusto) Sal Aceite de Oliva Virgen Extra. Antes de servirlas. como Egipto). de berenjenas moradas (no las de piel pintada) . enteras.800 g. MUTAWAL Crema de berenjenas (llamada babaganush en algunos países. desviscerarlas. de anchoas frescas 7 limones 1 cucharada sopera de perejil picado 1 decilitro de Aceite de Oliva Virgen Extra Sal y pimienta Preparación Limpiar las anchoas. escurrirlas sobre un paño húmedo y pasar luego los filetes a una fuente. Lavarlas ligeramente.el zumo de medio limón (pequeño) . abrirlas y retirar las espinas. escurrir el agua que hayan podido dejar en la fuente. Se remueve todo con el fin de que el aceite y la sal penetre bien en todos los trocitos de tomate. hasta que las berenjenas estén blanditas y bien .2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen .2 cucharaditas de cominos .Ingredientes 500 grs. Cuando se termina de comer la ensalada. Rallar la corteza de medio limón y reservarla. PICADILLO DE TOMATE.1 diente de ajo pequeño . Ingredientes . durante 1 hora y cuarto más o menos.1 cucharada y media de perejil muy picado .1 cucharada de "tahini" o crema de sésamo (opcional) Quitar el rabito a las berenjenas. Preparación Se pelan los tomares y se trocean en pequeños gajitos sobre la misma fuente en la que se van a servir para aprovechar todo su jugo. el jugo de tomate mezclado con el aceite que queda en la fuente es tan delicioso que es un pecado el no mojar pan en el. lavarlas y ponerlas en el horno.

hasta que esté blanda y dorada. hasta que esté tierna. Debe dárselas la vuelta de vez en cuando con unas pinzas para que se hagan bien por todos los lados. Mezclar la carne con el ajo. La bandeja del horno (preferentemente de barro) ha de llevar un poco de agua para que no se peguen. limón. • Añadir los tomates. • Agregar la cebolla picada al aceite que quede en la sartén. • Salpimentar al gusto. Añadimos el aceite y una pizca de orégano. 1/dl. Luego los horneamos durante 30 minutos a 170 grados. CREMA DE PUERRO Y CEBOLLA • 3 puerros • 2 cebollas . y picar bien el perejil. ponemos todo en una ensaladera y lo sazonamos. Añadir la mayor parte del aceite y el perejil y seguir batiendo. Si quedase muy espeso puede corregirse con una pizca de limón o un chorrito de agua. lo pasamos a una fuente de servir. de forma que quede una pasta. comino. Rehogar 10 minutos removiendo de cuando en cuando. • Echar los filetes de cerdo y freír por ambos lados hasta que estén dorados y poner en un plato. Una vez limpios se cortan en trocitos los pimientos y los tomates. el hinojo molido y el pimentón. • Volver a echar la carne en la sartén a fuego lento 20-30 minutos. moler en el almirez los cominos. Agregar con la nata y salpicar con un poco de pimentón para adornar. los pasamos a un recipiente adecuado y los tapamos para que "suden" y luego sea más fácil pelarlos.asadas (los últimos minutos a fuego lento). sal y orégano. luego se abren a la mitad y se separa la carne de la piel. y en su caso las semillas de cilantro. Mezclamos todo bien. de aceite de oliva. ENSALADA ASADA (ADRA) 4 Personas: Ingredientes: 6 tomates. Una vez bien asadas se sacan y se dejan enfriar. En tanto se hornean. CERDO AL PIMENTÓN CON HINOJO INGREDIENTES: • 1 cucharada de aceite de oliva • 4 filetes de cerdo sin hueso • 1 cebolla grande cortada fina • 1 lata de 400 g/de tomates cortados • 1 cucharadita de hinojo ligeramente molidas • 2 cucharadas de nata light • 1 cucharada de pimentón y un poco más para adornar • Sal y pimienta negra molida Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande. 3 pimientos verdes carnosos. 2 cebolletas. tahini y sal en la batidora. Picamos las cebolletas. 3 pimientos rojos. Una vez asados. Elaboración: Se lavan los tomates y pimientos. cilantro. Comprobar el punto de sal (debe estar más bien un poco soso). Servir con un ligero chorrito de aceite y perejil picado por encima.

lavarlos y cortarlos en rodajas. Picar la cebolla.• 1 tallo de apio • 1 hoja de laurel • 1 yogur griego • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 litro de caldo vegetal • Nuez moscada y sal Limpiar los puerros. • Sofreír las verduras en una cacerola con el aceite durante unos minutos. 4 dientes de ajo. extraemos una salsa o crema de pimientos rojos. ve retirando lo que se haya asado. Los ingredientes 3 pimientos rojos grandes. Añadir la hoja de laurel y el caldo vegetal hirviendo. • Triturar la sopa hasta obtener una crema bien fina. deliciosa para mojar pan. tapar y cocer a fuego medio durante 25 minutos. reservar las hojas y trocear el tallo. Eliminar el laurel. mejor si es pita o pan marroquí. los ajos y la guindilla. 1 guindilla. Recetas Vegetarianas del Mundo. • Añadir el yogur. La preparación Asa en el horno los pimientos. dip de pimientos rojos Del libro de Sarah Brown. 3 tomates grandes. el puerro y la cebolla reservados. la encontramos ideal para acompañar el bacalao u otros pescados suaves. los tomates. aceite de oliva y sal. Dorar el beicon en una sartén y distribuirlo sobre la crema junto con las hojas de apio picadas. . buenísima. La llama Felfal mathunn y anoche la preparamos para cenar. pues cada cosa precisa su tiempo. reservar algunas rodajas de puerro y unos gajitos de cebolla para decorar. Lavar el apio. 1 cucharadita de semillas de alcaravea. comprobar el punto de sal y completar con un poco de nuez moscada. Felfal mathunn.

En una sartén con un poco de aceite sofríe las semillas de alcaravea y cuando desprendan su aroma. ¡Que las disfrutes! . los ajos y la guindilla. lo que tenemos claro es que resulta muy agradable al paladar. 2 dientes de ajo. salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas. una guarnición o lo que tú prefieras. las semillas y las vetas. Pica las hierbas y los ajos. aceite de oliva. un aperitivo sobre una tostada. Retira a continuación el papel de aluminio y deja unos 10 minutos más para que se dore. unas ramitas de hierbabuena y perejil fresco. ¿Con qué la combinarías tú? Cebollitas asadas con tomates secos Este plato puede ser un entrante.Una vez retirado todo del horno. 1 bote de tomates secos en aceite. desechando las semillas. La preparación Pela las cebollitas y cuécelas en abundante agua durante 5 minutos. La degustación Suave y exquisita. déjalo enfriar un poco y procede a pelar los pimientos. pimienta y sal. viértelas sobre la crema. deposítalas en un bol. como recomiendan también la probamos con huevos duros. delicioso. sala al gusto e introduce todo junto a los pimientos asados. retira la corona. además acompañan perfectamente a cualquier plato. Unta con aceite una bandeja de horno y dispón las cebollitas. Unas cebollitas asadas con tomates secos ayudarán a aligerar una comida aportando mucho sabor. Riega con un hilo de aceite de oliva y cubre con papel de aluminio. Tritura con la batidora hasta conseguir una crema fina. Mezcla y deja enfriar antes de servir. Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos regando de vez en cuando con el aceite de la bandeja. Escurre los tomates y córtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas. Los ingredientes ½ kilo de cebollitas francesas. Pela a continuación los tomates. retira (si lo deseas) las semillas. La degustación Nos encantan las cebollitas al horno.

Tomates de pera al horno

Una variedad de tomate que nos encanta es el tomate de pera, se trata de un tomate con un sabor intenso y un gran aroma, es ideal para elaborar conservas aunque también tiene distintas aplicaciones gastronómicas. En este caso, te sugerimos elaborar unos Tomates de pera al horno, fáciles de hacer, serán un ideal acompañamiento para la comida. Los ingredientes 1 kilo de tomates de pera, 1 cucharadita de azúcar (lo sustituimos por edulcorante o estevia liquida) 4 dientes de ajo, tomillo fresco, aceite y sal. La preparación Lava y seca bien los tomates eliminando el pecíolo, córtalos por la mitad longitudinalmente y retira las semillas. Dispón la bandeja de horno previamente forrada con papel sulfurizado y coloca los tomates sobre ella. Precalienta el horno a 150º C, espolvorea sobre cada tomate una pizca de azúcar y otra de sal. Pela y corta en finas láminas los dientes de ajo, dispón un par de láminas en cada medio tomate. Introduce la bandeja en el horno y cuece durante poco más de una hora o hasta que veas que están en su punto, retira entonces la bandeja y dispón los platos de servicio. Riega los tomates con un poco de aceite de oliva y espolvorea un poco de tomillo sobre ellos. La degustación Nosotros acostumbramos a combinar esta receta con un rico asado, también se puede combinar con un poco de queso de rulo (cabra), obteniendo un sorprendente resultado. ¡Que aproveche!

Tortilla de tomates especiada

Los ingredientes 2 tomates, 6 huevos, unas hojitas de menta y de albahaca, un poco de cebollino, 2 cucharadas de queso rallado emmental (light), aceite, pimienta y sal. La preparación Lava las hojas de menta y las de albahaca, seguidamente sécalas y corta en juliana bien fina. Lava también el cebollino y pícalo menudo. Lava y corta en rodajas bien finas los tomates y dispón los huevos en un cuenco grande para batirlos y a continuación añadir un poco de pimienta, el queso rallado, el cebollino picado y la sal. Precalienta mientras el horno a 180º C y dispón un molde redondo untado con un poco de aceite. Introduce en el molde los huevos batidos y dispón sobre la mezcla las rodajas de tomate ligeramente solapadas entre sí. Introduce el molde en el horno y deja cocer unos 20 minutos o hasta que veas que el huevo a cuajado perfectamente. Enciende el grill del horno y gratina unos minutos para que quede una tortilla bien dorada. Retira el molde del horno, desmolda la tortilla sobre la fuente de servicio y espolvorea la juliana que preparaste.

Apio al tomate

Esta es una receta que encantará a los amantes de este vegetal. El Apio al tomate es saludable plato que dejará en tu paladar un gran sabor, la receta es fácil de hacer y no requiere mucho tiempo de preparación Los ingredientes ¾ de kilo de tallos largos de apio blanco, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 8 tomates rallados, 10 cucharadas de queso rallado (light), un poco de aceite, sal y pimienta. La preparación Lava los tallos de apio, retira las hojas y elimina los filamentos. Seguidamente corta los tallos en trozos tan largos como el dedo índice. Pon una olla con abundante agua y un poco de sal y llévala a ebullición, a continuación introduce los trozos de apio y cuécelos durante 20 minutos. Pica mientras tanto la cebolla y sofríela en una sartén grande con un poco de aceite a fuego lento durante 5 minutos. Añade el ajo previamente picado y tras un minuto, añade también el tomate rallado y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos. Deposita los trozos de apio en un colador para que se escurran bien del agua de la cocción. Dispón sobre una fuente de horno tres o cuatro cucharadas de la salsa de tomate y encima una capa de trozos de apio alineados, seguidamente espolvorea un poco de queso rallado y así sucesivamente hasta acabar los ingredientes. Hornea la bandeja en el horno precalentado a 180º C durante ½ hora y ya puedes servir los platos para degustar esta exquisitez.

Cómo hacer mermelada de tomate

Para darle mayor sabor y perfume. puedes añadirle un clavo de especia. Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego. Cierra entonces los botes y guárdalos cuando se hayan enfriado. El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos. La preparación Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón.Como todos sabemos. cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera. La puedes hacer de lo que quieras. Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro. JUDIAS VERDES AL VAPOR . escurre y pélalos. pero te vamos a proponer la mermelada de tomate. la abundancia de frutas u hortalizas se produce durante el verano. Ahora debes retirar el clavo e ir disponiendo la mermelada en los tarros (esterilizados) previamente preparados Como preparar una conserva. También puedes utilizarla para aderezar carnes con sabores agridulces. y es el mejor momento para realizar la mermelada que más te guste para consumirla durante el año. Es ideal tomar en el desayuno con unas tostadas con queso fresco o de untar. Llena los botes y los calientas al baño maría. Los ingredientes 1 kilo de tomates maduros. A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas. A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas. 750 gramos de azúcar (sustituir por estevia liquida) y el zumo de un limón.

sal. Los removemos para que no se peguen y a los 15 minutos. Lavar el pimiento. los pasamos por un pasapurés. picado 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado . Cortar los ajos en rodajas. escurrirlas.Ingredientes para 4 personas 1 Kg. Pelar el tomate y cortar en trozos pequeño. Los cortamos en porciones y los cocemos a fuego lento en un recipiente tapado. Antes de que se enfríen. sal y pimienta. Poner todo junto en una olla junto con la hoja de laurel. la pimienta. lavarlas bien. quitar las simientes y cortar en trozos pequeños. los pinchamos con un cuchillo para ver si están tiernos. una nuez de mantequilla. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. con un chorro de agua. rectificamos de sal y pimienta y reservamos. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento hasta que las judías estén tiernas. PURE DE SALSIFÍS Preparación: Pelamos y limpiamos los salsifíes para que no les quede arena. el aceite y el agua. cortarlas en trozos de 5 cm. SOLOMILLO CON LIMÓN Y CILANTRO 4 porciones 4 medallones de solomillo Marinada 3 cucharadas de jugo de limón fresco 3 cucharadas de agua 1 chile jalapeño. de judías verdes tiernas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 tomate 1 pimiento verde tierno 1 cucharada de pimentón 1 dl de aceite 2 dl de agua 1 hoja de laurel pimienta en grano Elaboración Quitar los hilos a las judías.. si así fuera los retiramos del fuego.

volteándolos ocasionalmente. volteándola ocasionalmente.1 diente de ajo grande. pimienta. Sazona con sal y pimienta. MERLUZA AL HORNO 2 rodajas de merluza El zumo de un limón 1 paquete de queso parmesano en polvo (light) 1 diente de ajo Mantequilla (una cucharadita) Sal. Pasado este tiempo quitamos el papel de plata. perejil Lo primero es salpimentar el pescado y ponerlo en una fuente de horno con un poquito de aceite abajo. Coloca los medallones y la marinada en una bolsa de plástico para comida y revuélvelos para que la carne se impregne. Coloca los medallones a la parrilla. Encendemos el gratinador y gratinamos durante un par de minutos. Ásalos. tomillo. Mezclamos bien y echamos queso hasta conseguir una pasta espesita. hasta que el queso se dore. Cierra bien la bolsa y déjala marinar en el refrigerador de 1 a 2 horas. sobre brasas de carbón a temperatura media. Ponemos la pasta encima del pescado. . Tapamos la fuente con papel de plata y ponemos en el horno a 180º durante 8 o 10 minutos. picado 1/4 cucharadita de comino molido Mezcla los ingredientes del escabeche en un recipiente pequeño. sin tapar. de 16 a 20 minutos para obtener un grado de cocción término medio o un poco más. Cuando está bien majado añadimos el zumo de limón y la mantequilla. Retira los medallones y eliminar la marinada. En el mortero majamos el ajo con el perejil y el tomillo y un poco de sal.

4 berenjenas medianas. un cuarto de cebolla. 1 cebolla. Escurra presionándola para sacar toda el agua y luego píquela bien. Escurridlas. un pimiento. una zanahoria. Se dejan enfriar y después se ponen junto al resto de los ingredientes y se tritura todo hasta formar una crema. aceite y sal. Picar el ajo y el perejil. sal. ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR 1/2 kg. un pepino. 1 manojito de menta fresca. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. 1 diente de ajo. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). el zumo de un limón. Ponga el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un tenedor. cuidando de no romper la piel. aceite de oliva. Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa. luego cocínela en agua hirviendo hasta que esté suave.SALATA ASUAD (ensalada de berenjenas) Plato de Sudán Ingredientes Dos berenjenas. . cuatro tomates. de yogur light molida 1 cucharadita de semillas de 1 cucharadita de sal comino. tostadas y molidas Quítele los tallos a la espinaca y lávela varias veces. de espinacas frescas 1/4 cucharadita de pimienta negra 1/2 lt. perejil. BERENJENAS A LA MENTA Ingredientes: Para 4 personas. Preparación Se cortan las berenjenas en rodajas y se fríen en abundante aceite. una cucharada de comino molido. 2 tomates maduros. tres dientes de ajo.

También reservaremos el líquido resultante. Añadimos las almejas. Damos unas vueltas y prácticamente podremos hacer el plato con el calor residual. se pelan y se cortan en tiras. Se asan 4 pimientos rojos grandes. También lo echamos en la cazuela. Añadimos entonces el cazón cortado en cuadraditos y lo salteamos a fuego vivo hasta que tome un color blanco consistente (un par de minutos). salamos y rehogamos de 5 a 10 minutos. eneldo. o al menos con el fuego muy bajo para que el pescado no se deshaga (aquí el ojo del cocinero). de almejas 3 cebolletas Aceite de oliva 1º Azafrán Pimentón agridulce Hierbas (albahaca. la sal y las hebras de azafrán (que previamente habremos calentado un poco). preferiblemente en cazuela de barro. perejil y estragón) Sal Pimienta ELABORACIÓN En una sartén con un poquito de aceite abrimos las almejas y una vez abiertas las reservamos escurridas. En seguida el pescado tomará el bonito color del azafrán. PIMIENTOS CON HUEVOS Para los amantes de los pimientos. En un mortero preparamos un machado con las hierbas (el estragón sólo un punto pues un sabor demasiado peculiar). Incorporamos este machado al guiso y limpiamos el mortero con un poquito del líquido de abrir las almejas. CAZÓN AL AZAFRÁN INGREDIENTES (más o menos para seis personas) 1 kilo y cuarto de cazón 500 gr. picamos 4 ajos y cuando estén dorados añadimos las tiras de pimiento. . cuanto más mejor. En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. la pimienta. echamos encima 4 huevos y cuando estén cuajados retiramos y servimos. y las sofreímos a fuego lento hasta que estén transparentes. Cortamos las cebolletas en tirar finitas.Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

Fuera del fuego añadimos una pizca de pimentón y movemos la cazuela para que se distribuya por la salsa y "ligue" con el color del azafrán. Cortar la coronilla que tienen en la parte alta y con una cuchara hacerles un hueco en el centro. y asarlas en el horno hasta que estén a punto. de carne cocida y picada _1/2 taza de aceite _Sal Preparación: · Poner las cebollas en una cazuela con agua fría al fuego hasta que hiervan ligeramente. volver a ponerles la coronilla. CEBOLLAS RELLENAS DE IBIZA Ingredientes: _4 cebollas grandes peladas _250 gr. . rociarlas con el aceite y salarlas. · Rellenarlas con la carne picada.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->