FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

Perfil de proyecto de inversión de producción de café soluble ORGANICO EXPRESS

Presentado al: CATEDRATICO: Ing. Msc. JAIME CLAROS CASTELLARES CATEDRA: PROYECTOS DE INVERSION

Presentado por:

BERNARDO CAÑAVI Mauro JURADO DE LA CRUZ Juan Carlos ÑAHUINRIPA MATOS Jhonny

Alumnos de X Ciclo.

Huancayo-2009

INDICE

Resumen del proyecto …………………………………………………..….. Introducción………………………………………………………………………

3 4

Objetivos…………………………………………………………………………… 5 CAPITULO I 1.- generalidades: Denominación: ………………………………………………………………….… 6 Ubicación: …………………………………………………………………… Naturaleza del proyecto: ……………………………………………….. 2.- antecedentes: 3.- alcances y finalidad del producto: Panorama de proyecto de producción de café soluble orgánico…….. 7 6 6

CAPITULO II 2. Estudio de mercado …………………………………………………. 2.1. Mix de marketing………………………………………….. 2.1.1. El producto……………………………………………… 2.1.1.1. Producto esencial………………………… 2.1.1.2. Producto real………………………………… Características Del Producto………………………………………. La Cafeína……………………………………………………………… Calidad Del Producto……………………………………………….. 8 8 9 9 12 8 8 8

Nombre Del Producto…………………………………………….. 2.1.2. Precio Y Políticas De Venta……………………… 2.1.3. Plaza…………………………………………………… 2.1.3.1. Definición Y Descripción De Los Clientes… 2.1.3.2. Métodos De Segmentación……………………… 2.1.3.3. Diseño Estratégico Innovador………………. 2.1.3.4. Canales De Distribución……………………
2.1.4. Promoción………………………………………….

12 12 14 14 15 15 15 16 16 16 18 18

2.1.4.1. Planes De Promoción…………………………………… 2.1.4.2 Publicidad…………………………………………
2.3.

Análisis del mercado……………………………………..

2.3.1. Áreas geográficas que abarca el estudio de mercado...

2.3.1. Identificación Y Definición De Los Productos A Utilizarse 18 2.3.3. Análisis De La Demanda………………………………. 21 2.3.3.1. Demanda Nacional Histórica y Futura…………… 21

2.3.1.2. Mercado Internacional………………………………. 26 Materia Prima e Insumos……………………………………………. Análisis de comercialización……………………………….. Materia prima e Insumos…………………………….. 2.3.4. Análisis de la oferta………………………………………….... 2.3.4.1. Oferta histórica……………………………………………... 2.3.4.2. Oferta Proyectada………………………………………….. 2.3.4.3. Expectativa De La Oferta Total Del Producto…………. 27 31 31 32 32 33 34

CAPITULO III ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN De Café Soluble……………………………………………………… 1.1. Estudio De Factores De Localización……………………… Fuentes de abastecimiento de agua……………………… Suministro de energía eléctrica……………………………. Proximidad de Mercado…………………………………….. Mano de Obra………………………………………………… Accesos de vías de comunicación……………………….. Terreno………………………………………………………… Conclusión De La Localización………………………………..... 3. Tamaño Y Localización De Planta………………………….. 3.1. Tamaño De Planta…………………………………………….. 3.1.1. Tamaño – Mercado…………………………………………. 3.1.2. Tamaño – Financiamiento………………………………… 3.1.3. Tamaño – Tecnología………………………………………. 3.1.4. Tamaño – Materia Prima……………………………………. Localización De Planta…………………………………………….. Tamaño Optimo…………………………………………………….. CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO 4. Proceso Tecnológico…………………………………………… 4.1. Descripción del proceso tecnológico……………………………………………………. 43 43 37 37 37 37 37 37 38 39 39 40 40 40 40 41 41 41 42

Descripción De Métodos De Obtención…………………………….. 43 4.2. Balance De Materia……………………………………………………. 44 4.3. Diagrama De Bloques Del Proceso………………………………… 46 4.4. Hoja De Especificación De Diseño De Equipos………………… 50

4.5. Programa De Producción…………………………………………… 57 4.6. Diagrama De Flujo Producción De Café Soluble Expreso…… 58 4.7. Distribución De Planta …………………………………………… 4.8. Plano De Distribución De La Empresa………………………… CAPITULO V ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 5. Aspectos Administrativos De Organización Y Constitución De Empresa………………………………………………………………………. 62 5.1. Aspectos Administrativos……………………………………… 5.1.1. Funciones Por Proceso Y Definición De Funciones……….. 5.1.2. Organigrama Empresarial……………………………………… 5.2. Constitución de la empresa…………………………………….. 5.2.1. Razón Social……………………………………………… CAPITULO VI ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 6. Aspectos económicos y financieros…………………………………………………………… 6.1. Estudio Económico Y Financiero…………………………………………………………… 6.1.1. Valorización De Variables Técnicas Del Proyecto…… 6.1.2. Plan De Inversión…………………………………………… 6.1.3. Cronograma De Inversión………………………………… 66 66 66 73 75 62 62 64 64 64 59 60

6.1.4. Servicio De La Deuda………………………………………

76

6.1.5. Sistema De Costeo Y determinación Del Precio De Venta… 76 6.1.6. Flujo De Caja Económico Y Financiero………………… 6.1.7. Estado De Ganancias Y Pérdidas………………………… 6.1.8. Balance General…………………………………………… 6.1.9. Punto De Equilibrio……………………………………………………………… 6.2. Evaluación Económica Y Financiera……………………… 6.2.1. VANE Y VANF………………………………………..….. 6.2.2. TIRE Y TIRF………………………………………………… 6.2.3. B/CE Y B/CF…………………………………………..…… 6.2.4. Ratios De Evaluación Económica Financiera Y Social… CAPITULO VII EVALUACION AMBIENTAL 7.1. Ratios De Evaluación Ambiental…………………………… ANEXO………………………………………………..………... 84 85 77 77 78 78 78 78 78 79 79

.RESUMEN DEL PROYECTO El planteamiento del Proyecto de Inversión nace del deseo de aprovechar los recursos y existentes al en nuestro país e transformándolos ofreciéndolos mercado nacional internacional como un producto de buena calidad. Proponemos una ingeniería de proceso que favorece la obtención del café soluble de alta calidad que cumpla con las expectativas de las empresas demandantes de nuestro producto. El presente proyecto tiene como base fundamental realizar el estudio de viabilidad para la obtención de café soluble orgánico expreso. De acuerdo a la demanda del mismo hallamos el tamaño de la planta así como su localización. Además es nuestro afán promover el desarrollo de nuestra región creando una empresa que contribuya a su superación económica e industrial.

dependiendo de la variedad de café de que se trate.INTRODUCCIÓN El aroma del café. producto mayoritario en el proceso. En la extrusión de los granos de café tostado se obtienen dos productos: el aceite fijo de café. sin la misma composición de aceite fijo que la materia prima original. Al aceite de café se le evaluaron los siguientes factores de variación: rendimiento. por efecto de transformaciones y degradaciones químicas. El café tostado presenta un contenido de aceite fijo que varía entre 12% y 18% en peso. y la torta. la cual se define como parte constitutiva del café tostado. es debido a la alta cantidad de compuestos odoríferos que presenta el café tostado. . con una elevada carga volátil. característico en una prueba de taza. logradas al someter el café verde a un proceso térmico (tostación). análisis cualitativo de los compuestos volátiles.

de café soluble orgánico. Determinar los aspectos técnicos – económicos para la Analizar los factores de la oferta y la demanda del café soluble. Objetivos Generales:  Instalar una planta para la producción de café soluble orgánico expreso.  Invertir $ 20000 para producir 2700 Kg. Propiciar el valor agregado a la producción de café. . aplicando tecnologías enmarcadas en las características socio económicas.    Obtener el producto de calidad orientado a la exportación. promoviendo el cultivo de café orgánico. Para así contribuir al desarrollo sostenible de la región Junín mediante el aprovechamiento de los recursos de la biodiversidad de nuestra región. mediante la generación de empleo.  Contribuir en la región Junín.VISIÓN • • • • Expandirse a nivel nacional Crear productos innovadores Tener buena aceptación en el mercado Ofrecerle al consumidor calidad a bajos precios MISIÓN • • • • Consolidarse como una empresa Tener en su haber líneas de productos con mucha más amplitud y profundidad Tener un personal capacitado para la preparación y distribución de los productos Tener un portafolio apto para la creación y consolidación de la imagen OBJETIVOS . Determinar el proceso productivo para la obtención del café instalación de una planta para la producción de café soluble orgánico expreso. culturales de la población y ofrecer nuestro producto al mercado nacional e internacional. Objetivos Específicos:   soluble.

trabajando como socios de las Cooperativas Agrarias Cafetalera.   Implementar el área de producción de café soluble orgánico. alto. con quienes vienen ejecutando el programa de Cafés Especiales siendo el problema principal la carencia de asistencia técnica por falta de recursos económicos. el cultivo principal es el café. Implementar un área de investigación para obtener más productos orgánicos CAPITULO I 1. GENERALIDADES: DENOMINACIÓN: “producción y comercialización de café soluble orgánico express” sector: industrial sub sector: industria del café UBICACIÓN: Región: Junín Departamento: Junín Provincia: Distrito: Satipo San Martin de Pangoa NATURALEZA DEL PROYECTO: Producción del café soluble dirigido a los consumidores de de nivel medio alto. cacao y cítricos generándoles sus ingresos económicos principales por lo que optaron por mejorar su producción organizándose en el Comité de productores de café. 2. ANTECEDENTES: En la zona de San Martin de Pangoa. Implementar un sistema administrativo horizontal. Actualmente uno de los grandes problemas existentes en la selva central es la falta de darle un valor agregado de los productos producidos por la zona en este proyecto proponemos darle el valor agregado al café orgánico .

SUPUESTOS TECNICOS: • • Incrementar el PBI de la región.de café soluble orgánico. 3.como producto final café soluble orgánico expreso.ÑAHUINRIPA MATOS JHONNY PRESENTACION: . Implementar un sistema administrativo horizontal. Implementar un área de investigación para obtener más productos orgánicos. ALCANCES Y FINALIDAD DEL PRODUCTO: PANORAMA DE PROYECTO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ SOLUBLE ORGÁNICO PROBLEMA /OPORTUNIDAD: Carencia de café soluble orgánico e ingreso al mercado de productos ecológicos.JURADO DE LA CRUZ JUAN CARLOS . FECHA 26/05/09 DE FECHA APROBACION: 26/05/09 DE RESPONSABLES: . FACTORES DE ÉXITO: Promover tecnología limpia que poco se ha desarrollado en la región ya que la región cuenta con recursos naturales en abundancia. Implementar el área de producción de café soluble orgánico. MEGATENDENCIAS: • • Empleo de tecnologías limpias. OBJETIVOS Y METAS: • • • • Invertir $ 20000 para producir 2700 Kg. para finalmente ser comercializada a nivel regional nacional y el extranjero. Implantación de productos orgánicos que no dañen la salud humana. seguridad y ambiental.BERNARDO CAÑAVI MAURO . Certificar a la empresa con sistemas de aseguramiento de calidad.

2.1.1.1.1.1. PRODUCTO ESENCIAL BENEFICIO O SERVICIO BASICO. EL PRODUCTO 2.2. MIX DE MARKETING 2.1.1. PRODUCTO REAL . surge la idea de crear un producto para el consumo orgánico de café soluble orgánico express que entre sus características la más importante sea que está hecho a base de producto orgánico..CAPITULO II 2.En base a las informaciones obtenidas de los estudios realizados al mercado de los café soluble. ESTUDIO DE MERCADO 2. aunado a la alta preocupación que tiene esta empresa por los cuidados especiales que debe tener el consumo de productos orgánicos.1.

PH 5. el nombre del producto (CAFÉ SOLUBLE ORGANICO EXPRESS) está elaborado con tipografías de diseño de la naturaleza. con borde sellado. Olor: Característico a café Inodoro." El cual identificará nuestro producto e indicará a los oportunidad de probar lo mejor. Soluble en agua caliente. Etiqueta La etiqueta principal del CAFÉ SOLUBLE ORGANICO EXPRESS es de color amarillo oscuro plateado. Tiene un sellado muy resistente lo que permite que el producto no esté expuesto al aire al momento de la compra. que la usan la .. Otro componente de la etiqueta es el slogan: "para saber qué es lo mejor..23 Solubilidad: Poco soluble en agua fría.5(1%) Punto de fusión: 238°C Densidad (20/4): 1. permitiéndole al consumidor mayor seguridad y de esta manera evita que se derrame o se rompa en caso de que ocurra una caída del producto. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Propiedades físicas y químicas Aspecto: Sólido marrón oscuro.consume lo natural.5-6. donde está presente el paisaje de la selva central y el animal que lo caracteriza en diferentes tonalidades para que se sientan identificados con el mismo. brindándole al consumidor gran seguridad en cuanto a la calidad del contenido ya que de esta forma se asegura que esté en excelentes condiciones.EMPAQUE Envase El envase de este producto es de un material fuerte y resistente (irrompible).

Las bebidas que contienen cafeína. hojas. como el café. Es un ingrediente principal o accesorio de numerosos medicamentos. y en las bayas de guaraná. en la yerba mate. la cafeína se encuentra en las semillas. En Norteamérica. refrescos de cola y bebidas energéticas tienen una gran popularidad: la cafeína es la sustancia psicoactiva más ampliamente consumida en el mundo. en la planta de té. el 90% de los adultos consumen cafeína todos los días. La cafeína se encuentra principalmente en los frutos de la planta de café. En general. insomnio y dolor de cabeza. en las que actúa como un pesticida natural que paraliza y mata ciertas clases de insectos cuando se alimentan de éstas.LA CAFEÍNA es un alcaloide del grupo de las xantinas (a la que también pertenecen la teofilina del té. la teobromina del cacao. pero su abuso produce arritmia cardíaca. asma bronquial y cólicos de la vesícula biliar. té. Propiedades químicas Esquema molecular de la cafeína (se omiten algunos átomos de carbono y de hidrógeno) La cafeína es un alcaloide de la familia metilxantina. En estado puro es . ni tampoco una sustancia psicotrópica. La cafeína es un estimulante del sistema nervioso autónomo que puede quitar la somnolencia y restaurar el nivel de alerta. la mateína del mate y también la kola y el yopo) cuyo consumo tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso autónomo (estimula el estado de vigilia y la resistencia al cansancio) y sobre el corazón (provoca vasodilatación). la guaranina de la guaraná. En pequeñas cantidades se puede encontrar en el cacao y en la nuez de kola. con estructura química similar. y su tolerancia es muy alta y se establece muy rápidamente. que también incluye los compuestos teofilina y teobromina. Resulta muy útil para el tratamiento de ciertos tipos de cefaleas. y frutos de más de 60 plantas. pero sí produce un síndrome de abstinencia y posee una actividad unas diez veces menor que la cocaína aunque no funciona a nivel bioquímico sobre los mismos receptores que ésta. No se considera una droga en sentido legal.

3%. Fue descubierta en 1819 por Ruge y descrita en 1821 por Pelletier y Robiquet. en forma de agujas blancas o polvos Propiedades Densidad y fase. Cafeína General Nombre sistemático.7-trimetil-1H-purina-2. 1.6diona Fórmula química.7dihidro-1.un polvo blanco muy amargo. 1. 237 °C Punto de ebullición. sólido Solubilidad in Agua.19 g mol−1 Apariencia.7-trimetilxantina o 3.7-trimetil-1H-purina-2.6-diona y su estructura puede verse en los diagramas incluidos.7-dihidro-1.3. Ligeramente soluble Punto de fusión. El café descafeinado.3.3. debe contener una cantidad de cafeína no superior al 0. La cafeína se puede conseguir también en píldoras estimulantes de hasta 300 mg. Molécula 3D de cafeína Una taza de café contiene unos 100 mg de cafeína. Sin olor. Su fórmula química es C8H10N4O2. en España. su nombre sistemático es 1. C8H10N4O8 Masa molar.2 g/cm³.3. 194. 178 °C .6-trimetilxantina o 3.

Los mercados de importación distribuyen su preferencia de la siguiente manera: .Elección del mejor producto y disposición a pagar un alto precio. menor precio”.Acidez (pKa). mayor precio” y “menor calidad.1. PRODUCTO AUMENTADO ENTREGA Y CREDITO. es un café soluble orgánico elaborado con una alta tecnología y con una calidad digna de los mejores.3. Utilizar este café expreso te garantiza la certeza. La relación es “mayor calidad. GARANTIA. sino que contaras con un teléfono donde con todo gusto te asesoraremos en su uso. INSTALACION Las instalaciones estarán en el distrito de San Martin de Pangoa provincia de Satipo departamento de Junín El factor precio en relación a este producto guarda estrecha relación con la calidad ofrecida. La garantía que te ofrezco es que al momento de recibir el café soluble. SERVICIO POST VENTA. al momento que lo necesites. se transforman en verdaderos conocedores de los productos y de la calidad que tiene cada uno de ellos.. de que esta elaborado con responsabilidad. no acaba nuestro servicio. 10. para poder adquirir con mayor seguridad lo que van a comprar. y dependiendo de la gravedad de tu problema. . Tu mismo te darás cuenta de la calidad del producto. se refiere en cuanto a la calidad exclusivamente. NOMBRE DEL PRODUCTO CAFÉ SOLUBLE ORGANICO EXPRESS 2. por personas que se preocupan por la calidad de este producto se elabora con una tecnología con el cuidado y la calidad que cada ejemplar requiere.4 (40 °C) CALIDAD DEL PRODUCTO A medida que los consumidores adquieren mayor información como resultado de las experiencias y de la información transmitida por los medios publicitarios seleccionados.1.Se entregara el producto a empresas distribuidoras de la región con crédito de 2 meses.

complementándola con la variable promoción y publicidad. Costos Directos Terreno Obras civiles Maq.80 1188. Interés de financiamiento. CONCEPTO 1. Y Equipo Procesamiento Laboratorio Oficina Almacén Seguridad Serv.648 1363.40 8764. constitución y prueba..150 156.000 20.60 54 516 79. 2.CAPITAL DE TRABAJO Materia prima Materiales de producción Útiles de oficina Disponibilidad de caja INVERSIÓN TOTAL 2888.133 .2. .20 149.00 (Dólares el kilogramo) de jengibre deshidratado en polvo según los precios internacionales citados por FOPEX. Ingeniería y supervisión.80 66.Se ha determinado que el precio FOB a ofertar será de $.1.00 829.Costos Indirectos Gastos de organización. desde la perspectiva de ofrecer un mejor producto a un menor precio. 1997. 2.00 413. Auxiliares Mantenimiento 1.240 1014.00 3884.La estrategia en un comercio se deberá enfocar.00 32.60 18559. CAPITAL FIJO 1.408 $ 510 2280 6117 3980.

2.4 2. • • Las Los ventas serán se atendidas irán a personalmente ofrecer a los con un representante. DEFINICION Y DESCRIPCION DE LOS CLIENTES Los puntos o centros de venta que tenemos son los mercados.2 + 0.5. • • Todas las ventas serán con factura.2 → 0.1. La empresa no se responsabiliza. restaurantes de comida china y bodegas. Nuestros principales clientes son consumidores de nuestro producto con una frecuencia diaria. restaurantes y bodegas ofreciendo calidad y confiabilidad.3 → 0.1. POLITICAS DE VENTA • • Se aceptan devoluciones cuando se encuentren fallas de fábrica en el producto vendido (mal sellado).3.Al menor C + U → Pv1 0. .2. si los minoristas atentan contra la salud publica al vender “El Sabrosito” después de la fecha de caducidad. supermercados. supermercados.2.1.1.2 + 0.PLAZA 2.5 Al mayor C + U → Pv 2 0. Los representantes en nuestros establecimientos de venta al por mayor tendrán que identificarse con un credencial como vendedores exclusivos de la empresa KIONPEX. productos mercados.

Con respecto a nuestra competencia. para poder satisfacer a nuestros clientes y competir en el mercado.En la actualidad nuestro mercado esta en crecimiento. MÉTODOS DE SEGMETACION La selección de un segmento determinado. • Siguiendo la línea el análisis de los costos importancia posible a será de vital en el despegue y sostenimiento de la empresa.3. 2. intentando descubrir y aplicar algunas políticas empresariales que consideremos correctas de todas las que han sido aplicadas por rubro en que competimos.1. debido a que si no contamos con una buena calidad de materia prima. • Optimizar la utilización de los recursos con que la empresa cuente.3. . Lo importante y beneficioso del producto es la multiplicidad de los sectores que lo demandan dada a la vez por variedad de uso al que se destina y las diferentes. con tendencias a desarrollar nuevos productos y abarcar nuevos mercados tanto a nivel nacional e internacional. DISEÑO ESTRATEGICO INNOVADOR • Buscar igualar y en lo posible superar a la empresa que sea líder del rubro. modalidades con que se puede comercializar. nuestra producción contratando el necesario las demás empresas en el por lo que la estrategia será aplicar el máximo conocimiento personal capacitado.2. en este caso conviene el mercado industrial principalmente la industria de alimentos sin descartar las demás.3. al cual se dirige el producto. no podríamos obtener buenos productos.1. el más importante para nosotros son los proveedores. y esta sujeto a sufrir diferentes cambios. ya que tenemos en cuenta las limitaciones que se pueden tener en el financiamiento inicial de la misma. 2.

• Capitalizar.3. • Productor. sea ganancias oportunidades presenten. se presenta los canales de distribución del producto final. Consumidor Este canal generalmente es usado por pequeños productores y detallistas.1.4. FIGURA 1 CANALES DE DISTRIBUCION PRODUCTOR MAYORISTA DETALLISTA . En la figura 1. Mayorista. que nos rápida de el de y audazmente ya expansión o cualquier oportunidad altas u mercado. Los camales de distribución que adoptara el proyecto son como sigue: • Productor Detallista Muchos detallistas grandes compran directamente a los fabricantes y productores agrícolas. Detallista. • Asegurarnos estrictamente empresa firme. nuevos compradores. aprovechando hasta las mínimas oportunidades que se nos una con financiación adecuada cumpliendo los acreedores y manteniéndonos como 2. CANALES DE DISTRIBUCION Se establecerá los canales de distribución del producto. evitando la participación del intermediario.

que se podrá efectuar por medio de manifestaciones comerciales (ferias agrícolas) de especias. y para la publicidad local se tiene las siguientes opciones. con la finalidad de crear una actitud positiva respecto a la especia. para lo cual se deberá usar los medios de comunicación masivo y también en el mismo mercado al cual va dirigido el producto. escoger revistas especializadas en comercialización de especias.4. así como de las cámaras de comercio internacional.2 PUBLICIDAD El objetivo de la publicidad será dar a conocer las características del producto peruano y condiciones favorables.PROMOCIÓN La promoción se dirigirá en otorgar conocimientos sobre el jengibre peruano. de nuestro producto incluídos en diferentes platos. Se harán degustaciones gratuitas.1. resaltando sus ventajas del mismo (calidad y precio). 2. • • Por cinco sobrecitos vacíos más S/.6.1. 2.CONSUMIDOR 2. comercialización • • • Paneles Radiodifusión Televisión .00 ofreceremos un plato sopero wantan. PLANES DE PROMOCIÓN • en cada sobrecito de “El Sabrosito”. Incluiremos mini recetas u otras como Instituciones especializadas en promoción a la exportación.4. 2.1.1. en supermercados y donde encontremos gran cantidad de flujo de personas.

• • jjnjnjkn INTERNET Prensa .

3. se trata del café "verde". precipitación y luz solar constituye un escenario propicio para el cultivo del café. la selección y la puesta en sacos.000 plantas por hectárea.1. Las variedades que se cultivan son: Típica (70%). La diversidad de combinaciones de climas. IDENTIFICACIÓN Y DEFINICIÓN DE LOS PRODUCTOS A UTILIZARSE 3. el 90% del café peruano crece bajo sombra. Son frutos como pequeñas "cerezas" rojas.2.3. EL CAFÉ VERDE: El café verde se disponen en grupos en la axila de las hojas del cafeto. ÁREAS GEOGRÁFICAS QUE ABARCA EL ESTUDIO DE MERCADO La Región Central (Departamento De Junín) 3.3.2.3. suelos. según las variedades del cafeto. principalmente de leguminosas. Los granos se separan de la pulpa del fruto antes del descascarillado.000 msnm. Los cafés del Perú son Coffea arábiga con distintos perfiles de sabor. . El café verde es sometido después a torrefacción. se vende y se exporta. ANALISIS DEL MERCADO 3. forma en la que se cotiza. aroma y acidez. Caturra (20%) y otras (10%). VARIEDAD DE CAFÉ EN EL PERÚ El café se desarrolla con relativa facilidad desde los 600 hasta los 1800 metros sobre el nivel del mar en casi todas las regiones geográficas del Perú. a una densidad promedio de 2.1.3. el 75% de los cafetales está sobre los 1. Sin embargo. que contienen cada uno dos granos de tamaño variable.

reconocidos por su perfil y características peculiares como su calidad de taza. la temperatura y la estricta altura (1400 . México. Perú y en África en Kenya y Etiopía. Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia 1930. la única especie comercial es la coffee arábica (ver recuadro de las sub. Las variedades más reconocidas se cultivan en las zonas altas de América Latina: Colombia. de las cuales 2 especies son las más cultivadas Arábigas: (Coffea arábica) Originario de Etiopia representan las variedades más conocidas. al género Coffea. Según el Centro de Comercio Internacional su impulso en los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a sus ex colonias. Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una altura de 600 metros . algunos grupos de agricultores peruanos se han especializado y trabajan en orgánico y otros cafés especiales. que comprende alrededor de 60 especies. En Perú. Su precio más bajo que incorporó nuevos consumidores. variedades cultivadas por zona productora) Robusta: (Coffea Canephora) Se presume originaria del África o Indonesia. acidez y sabor balanceado que se ajusta muy bien a los microclimas. extendidas y apreciadas. Nuevas formas de consumo del café en particular la aparición del café soluble y el surgimiento del café descafeinado dada su mayor aptitud para la extracción de cafeína. Variedades Comerciales El cafeto pertenece a la familia de las Rubiáceas.1800 msnm). representando el 70% de la producción mundial.En concordancia con las tendencias actuales.

Otras especies: Existen otras especies menos importantes y difundidas como son : Coffea ibérica. Tipos de cafés Características -Son los cafés cosechados con 5 a 15% de verde.Algunos mercados requieren que sea una variedad . y requieren una "taza limpia". los cafés orgánicos están considerados como cafés especiales. Cafés Especiales en el Perú El Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo.Se exportan en base a defectos. Cafés Especiales -Son los mismos cafés Premium. . Coffea Abeokutae. Cafés Premium Se diferencian por sus características organolépticas y se pueden clasificar por su origen y altitud. Acidez y Cuerpo. referidos a factores determinados: Aroma. Reciben un mayor precio en comparación a los cafés convencionales. beneficiados en formas tradicionales y comercializadas con Cafés Convencionales: 20% de humedad.Reciben un precio mayor que los cafés Premium. (café corriente) . Su precio se regula por el precio de bolsa de New York menos "Un Castigo" de US$ 15. Coffea Dewevrei. Coffea Klainii. Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa. tienen características organolépticas muy especiales.Pero con cosecha selectiva. Coffea Congensis. Son los mismos cafés Convencionales. fermentado de 12 a 18 horas y comercializados con 12 a 13% de humedad. Coffea Stenophylla. . máximo 1% de verde. . cultivados por encima de los 1300 msnm.

Cultivando Calidad" Además se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Típica y Borbón. producidos bajo sombra y amigables con el medio ambiente. Fuente: "El ABC del Café. -Dentro de este grupo tenemos: "Segunda". Borbón y Pache. -Resultantes del proceso para la exportación.especifica: Típica o Borbón. Los departamentos de San Martín. en este caso el precio que se paga es más del doble del precio de bolsa."Imperfectos" y "Quebrados". Caturra. Son los cafés defectuosos. se utiliza para Cafés Descartes el consumo interno.4% respecto de 1990. "Sucia de escojo". Junín y Huanuco aumentaron de modo importante su área sembrada debido a que el café representa una alternativa concreta como sustituto de los cultivos ilegales de coca. . El Perú cuenta con cafés de tipo arábico como son: la Típica. SUPERFICIE COSECHADA: En el 2001 la superficie cosechada totalizó las 224 000 hectáreas experimentando un significativo aumento de 37.

ANALISIS DE LA DEMANDA 2.3.3.2.1.3.3. Demanda Nacional Histórica y Futura Tabla Nº 9: Demanda actual de café soluble en Perú demanda del café soluble 4794 5080 5396 6520 8625 8830 Año 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: OIA-OPA / Organización Internacional del Café GRAFICO Nº 11: DEMANDA DE CAFÉ SOLUBLE EN PERÚ Fuente: elaboración propia .

05 20859.Tabla Nº 10: Demanda proyectada de café soluble en Perú Demanda proyectada del café soluble 9909.59 Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Fuente: elaboración propia GRAFICO Nº 12:DEMANDA PROYECTADA DE CAFÉ SOLUBLE EN PERÚ Fuente: elaboración propia .88 17209.08 10821.42 18121.34 16296.17 12646.71 13559.63 11734.25 14471.96 19034.79 15384.50 19947.

Tabla Nº 11: Demanda insatisfecha de café soluble en Perú demanda insatisfech a -3391 -3763 -3924 -5039 -7076 -7969 Año 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: elaboracion propia GRAFICO Nº 13: DEMANDA INSATISFECHA DE CAFÉ SOLUBLE EN PERÚ Fuente: elaboracion propia .

94 -19263.97 -13444.80 -14414.62 -15384.59 Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Fuente: elaboracion propia GRAFICONº 14: DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA EN PERÚ Fuente: elaboracion propia .11 -18293.Tabla Nº 12: Demanda insatisfecha proyectada de café soluble en Perú demanda insatisfecha -8595.28 -17324.66 -9565.48 -10535.45 -16354.14 -12474.31 -11505.76 -20233.

2.1. MERCADO INTERNACIONAL GRAFICO 1: PRODUCCIÓN DE CAFÉ EN EL PERÚ Fuente MINAG-OIA .2.3.

TABLA Nº 3: DEMANDA DE CAFÉ EN PERÚ . 2006 Materia Prima e Insumos Oferta Nacional Histórica y Futura Demanda Internacional Histórica Y Futura De Materia Prima.GRAFICO Nº 2: EXPORTACION DE CAFÉ ORGANICO SOLUBLE PERUANO Fuente: OIC.

Año demanda del café 1996 1997 1998 1999 2000 2001 106.19 144.77 122.77 Fuente: OIA-OPA / Organización Internacional del Café GRAFICA Nº 5: DEMANDA DE CAFÉ EN PERÚ Fuente: Elaboración Propia .39 104.50 172.69 153.

5 235.9 207.7 293 307.6 335.3 321.8 250.4 278.1 264.9 350.2 221.TABLA Nº 4: DEMANDA PROYECTADA DE CAFÉ EN PERÚ Año Demanda proyectada del café 178.2 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Fuente: Elaboración Propia GRAFICO Nº 6 DEMANDA PROYECTADA DE CAFÉ EN PERÚ Fuente: Elaboración Propia .6 192.

46 Año 1996 1997 1998 1999 2000 2001 Fuente: elaboración propia GRAFICO Nº 7: DEMANDA INSATISFECHA DE CAFÉ EN PERÚ Fuente: elaboración propia .16 23.14 8.28 0.11 -2.TABLA Nº 5: DEMANDA INSATISFECHA DE CAFÉ EN PERÚ demanda insatisfecha 0.19 38.

91 37.24 24.09 9.08 -11.38 -10.16 10.68 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Fuente: elaboración propia GRAFICO Nº 8: DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA DE CAFÉ EN PERÚ Fuente: elaboración propia .TABLA Nº 6: DEMANDA INSATISFECHA PROYECTADA DE CAFÉ EN PERÚ Año Demanda insatisfecha proyectada del café 34.23 -32.2 -12.44 -24.56 -15.32 -13.44 -14.

Promoción del Producto La promoción de nuestro producto se realizara por medios de comunicación así como televisivos. Especificación y características del café Calidad del Producto Precio del Producto De acuerdo a nuestro plan de inversiones obtenemos que el precio de nuestro producto sea de $ 6. • Producto • Agua Café soluble orgánico expreso. tiendas como también al detalle ubicado en diferentes lugares de venta en el área local. .5 por 5 gr. hipermercados.Análisis de comercialización Materia prima e Insumos • El café verde orgánico procedente de San Martin de Pangoa. Puntos de venta del Producto Nuestro producto será vendido en puntos de ventas tales como supermercados. bodegas. radiales y a través de web. contando con ofertas exclusivas por compras al por mayor de nuestro producto.

88 191.14 231.59 273.2.91 144.66 196.76 203.88 119.78 Fuente: ministerio de agricultura . OFERTA HISTORICA TABLA Nº 1: OFERTA HISTORICA DE CAFÉ EN EL PERÚ Oferta de café en Perú AÑO TONELADAS 1992 86.1.5 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 85.3.4.24 226.43 188.6 91.53 112.4.33 96. ANALISIS DE LA OFERTA 2.01 273.23 212.69 106.3.

16 321.2.98 308.62 281.4. OFERTA PROYECTADA TABLA Nº 2: OFERTA PROYECTADA DE CAFÉ EN PERÚ Oferta proyectada del café 2009 2010 2011 2012 2013 2014 268.GRAFICO Nº 3: OFERTA DE LA MATERIA PRIMA (CAFE) 2.34 334.3.52 Año Fuente: elaboracion propia .8 294.

GRAFICO Nº 4: OFERTA PROYECTADA DE CAFÉ EN EL PERU Fuente: Elaboración Propia Como se observa en el grafico la producción de café verde en el Perú tiene una pendiente alta lo cual nos indica que se contara con la materia prima suficiente para la producción de café soluble orgánica. . Es muy probable que para iniciar la producción de café soluble orgánica a gran escala en el Perú requieran iniciar sus operaciones con un café producido orgánicamente de la mayoría de los agricultores.2925 toneladas de café verde para la producción de café soluble orgánica. El incremento en la producción de café verde tomaría varios años. Si se llega a realizar la ampliación de los cultivos de café con una producción orgánica la demanda de café soluble orgánica no varia de acuerdo ha estudios realizados se llegara a la conclusión de disponer aproximadamente 278.

4.3.3. ESPECTATIVA DE LA OFERTA TOTAL DEL PRODUCTO Oferta Nacional Histórica y Futura Tabla Nº 7: Oferta Actual De Café Soluble En Perú Oferta actual de café soluble en Perú AÑO 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 TONELADAS 1230 1403 1317 1472 1481 1549 861 650 1098 584 672 374 Fuente: ministerio de la producción – viceministerio de industria GRAFICO Nº 9: OFERTA DE CAFÉ SOLUBLE EN PERÚ Fuente: elaboración propia Tabla Nº 8: Oferta proyectado De Café Soluble En Perú .2.

Año 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Oferta proyectada del café soluble 1096 986.5 1 -108.5 -218 Fuente: elaboración propia GRAFICO Nº 10: OFERTA PROYECTADA DE CAFÉ SOLUBLE EN PERÚ Fuente: elaboración propia CAPITULO III .5 220 110.5 877 767.5 658 548.5 439 329.

ESTUDIO DE FACTORES DE LOCALIZACIÓN A. Proximidad de Mercado Como nuestro producto se comercializara en la selva central y a nivel Nacional entonces se cuenta con facilidades de transporte para llegar a dicho mercado. Así a través del mercadeo podemos identificar los productos y servicios que satisfacen las necesidades de los consumidores con el objetivo de generar beneficios máximos a la empresa. Para establecer la localización de nuestra planta se recurrirá a los factores de localización en relación a los diversos lugares posibles de ubicación y de las alternativas considerando para ello la provincia de San Martin de Pangoa. .1. D. Mano de Obra El número mínimo de personas para operar en nuestra planta de producción es de 13 obreros los que desempeñaran las siguientes funciones: 01 personal encargado de la selección de materia prima. Suministro de energía eléctrica Se cuenta con los servicios de energía eléctrica de la empresa (EGEPSA) cuyo consumo promedio es de: 150-160Kw/h C.ESTUDIO DE LOCALIZACION DE LA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ SOLUBLE Según el estudio del mercado realizado se tiene la información de que la mayor producción de café verde orgánico que es nuestra materia prima principal se encuentra en la selva central. Cantidad de agua requerida por nuestra empresa: 8-9 m3 B. La Merced y satipo. En base a esto que planteamos optaremos por poner en práctica todas las estrategias que sean necesarias para lograr mayores ventas con los mejores resultados. 1. Fuentes de abastecimiento de agua La selva central cuenta con abastecimiento de agua (sedam) que suministra agua a todo el distrito y por consiguiente hay disponibilidad de este recurso.

02 jefes para el laboratorio de control de calidad. TR: Trocha. 01 personal capacitado en la liofilización del café soluble concentrado. Aéreo(AE) Tipo de Vía: AS: Asfaltada. 01 personal encargado del envasado del café en las diversas presentaciones. Fl: Fluvial 4h 45’ T AF 56 1h 45’ T Tiempo (hr) Medio de transporte Tipo de vía Ciudad Intermedia Distancia (Km) Tiempo (hr) Medio de transporte . Determinar los costos de producción es una de las tareas más importantes para saber cual es el precio de exposición al cliente de nuestro producto y en base a estas especificaciones tomar medidas estratégicas. Accesos de vías de comunicación Los accesos de vías de comunicación serán por vía terrestre.02 técnicos en la manipulación de la tostadora. 01 técnicos en el área de concentración del café soluble. CH: Camino de herradura. 02 técnicos en la manipulación del molino. 01 jefe de inspección de las diferentes áreas del proceso e producción. E. AF: Afirmada. Tabla Nº 13 Vías de Acceso y Articulación Ciudad Secundaria Distrito o Localidad Tipo Distancia de (Km) vía Distrito : Satipo Distrito: San Martin de pangoa Distrito Merced : La AS-AF 181 Distrito: San Martin de Pangoa Medio de Transporte: Terrestre(T). 02 técnicos para el área de extracción del la esencia de café.

2. Por lo que la planta se ubicara en: Departamento Provincia Distrito : Junín : Satipo : San Martin de Pangoa 1.1. CONCLUSION DE LA LOCALIZACION A continuación se presenta la comparación mediante un cuadro con el método de ponderación: La localización será determinada por la proximidad de materias primas y la disponibilidad de los factores enumerados en la siguiente tabla: TABLA Nº 14: PONDERACION PARA LA LOCALIZACION DE PLANTA PondeFACTORES ración Materia prima Mercado Agua Energía Eléctrica Mano de obra Vías de acceso Total 9 7 8 6 6 7 Evaluación de Alternativas S. TAMAÑO DE PLANTA .F.M. Terreno En la ciudad de San Martin de Pangoa se cuenta con un terreno de 300 m2 De extensión con un costo aproximado de $ 900. Pangoa Satipo La merced 9 6 8 6 6 7 8 7 8 5 6 7 7 7 7 6 6 7 81 42 64 36 36 49 308 72 49 64 30 36 49 300 72 49 64 36 36 49 306 Fuente: Elaboración Propia CONCLUSION: por el puntaje acumulado obtenido en la tabla Nº 13 cabe señalar que nuestra planta será ubicada en san Martin de pangoa.000. 4. Pangoa Satipo La merced Resultados de Evaluación S. TAMAÑO Y LOCALIZACION DE PLANTA 3.M.

288 Total de la inversión..........3. 11237..9580 2014 10...015 TM Fuente: Elaboración propia Para definir el tamaño de planta se contrastaciones con los siguientes recursos: 3.360 TM : 0.......1......... Toneladas TM AÑO CAFÉ SOLUBLE EXPRESS 2009 2010 5.198 Porcentaje de financiamiento...... 40% 3... Tabla Nº 15 CAPACIDAD DE PLANTA / AÑO CAPACIDAD DE PLANTA / MES CAPACIDAD DE PLANTA / DÍA : 4........1.El tamaño de planta para la producción de café soluble orgánico depende en gran sentido con el mercado.7495 4... TAMAÑO – TECNOLOGÍA La tecnología a utilizar será semiautomática ya que en algunos procesos será llevado a cabo manualmente y en otros será automáticamente como es el caso del elevador de granos de café que son para el transporte del café.1....... TAMAÑO – FINANCIAMIENTO El financiamiento del proyecto será cubierto en un 40% por la caja municipal de Huancayo.4650 debe considerar las 2013 8....320 TM : 0...............184 2011 6....910 Costos operativos.. El tamaño de planta se determino en base al estudio de merado.. Se utiliza el valor de la demanda insatisfecha que se desea captar.45 ton/año de café soluble............ 8996... 20234........ TAMAÑO – MERCADO Tabla Nº 16: Tamaño de mercado...........1. Costos fijos.. En nuestro medio existe la tecnología para nuestra capacidad instalada..... ... es decir 15384....2208 2012 7................320 Fuente: Elaboración propia 3.2.......

Este estudio tiene el objetivo de determinar el tamaño óptimo que conduzca a los resultados más favorables para el proyecto. que relaciones sistemáticamente todos los aspectos de la inversión contrastados anteriormente.1. Sonomoro s/n. TAMAÑO – MATERIA PRIMA Para el tamaño de materia prima se recurrió a la demanda proyectada de la materia prima Toneladas TM AÑO Café verde orgánico 2010 2011 307.Cuadro Nº 17: Para el tamaño de producción se considerara 1% de las ventas estimadas: Toneladas TM AÑO Café soluble express 2009 2010 24.3093 2013 42.4244 2012 35.3711 20.5203 2011 29. Esta solución podrá ser alcanzada mediante la selección de varios alternativas. TAMAÑO OPTIMO.3 2012 321.4336 Fuente: Elaboración propia 3.4. .9 2014 350.2 293 Fuente: Elaboración propia Para la localización del proyecto no se tendrá en cuenta este ítem ya que se cuenta con un terreno definido por lo que no es necesario su análisis respectivo de macro y micro localización.6 2013 335. MACRO LOCALIZACIÓN  País: Perú  Región: Junín  Provincia: satipo MICRO LOCALIZACIÓN  Distrito: San Martin de Pangoa  Dirección: Av. seleccionando aquella que bride la mas alta probabilidad de ser la mas rentable desde el punto de vista privado o la mayor diferencia entre costos y beneficios sociales.

PROCESO TECNOLOGICO 4.Entre los factores ha evaluar las alternativas. y un mediano o largo plazo que admite escalas alternativas de producción. Se puede evaluar las siguientes relaciones: CAPITULO IV INGENIERIA DEL PROYECTO 4. . tenemos: • Periodo de producción • Proceso • Cantidad demandada por periodo • Precio • Ingreso total • Costos totales • Costos unitarios • Utilidades • Tasa de descuento Al escoger el tamaño también es importante considerar un corto plazo que presupone una escala de producción fija.1. DESCRIPCION DEL PROCESO TECNOLOGICO DESCRIPCION DE METODOS DE OBTENCION.

Existen dos procesos para la fabricación del café soluble.  Concentración . Los cafés robustos tienen una mayor cantidad de componentes solubles y cafeína y una tendencia mejor que los arábicas en la disolución de las celdas. Esta separación de los aromas se hace con un sistema de destilación y posteriormente estos aromas se incorporan al café soluble.Al igual que en el café regular. teniendo influencia en la disolución del producto.La molturación es más gruesa que las que se utilizan en la preparación del café en el hogar..  La molturación.El tiempo de tueste y el color tienen una influencia importante en el gusto del producto en función del tiempo de tueste y sobretodo del color de tueste.  La Tostación. Después de un cierto tiempo de enfriado estas partículas ya están aptas para el envasado o bien para la aglomeración.. Los tuestes más oscuros favorecen la creación de aceites y grasas y por lo tanto a la retención de los aromas.. Estas finas gotas al contacto con el vapor van secándose hasta llegar a la parte inferior de la torre humedad inferior al 5%.  La extracción. la mezcla en verde está en función del producto que queramos obtener al final.La extracción es la parte de mayor influencia en la calidad del producto. Esta preparación se hace dentro de una batería de cilindros verticales en la que se pone el café una vez ya molido y se hace circular agua caliente a baja presión. También tienen influencia en el rendimiento de la extracción.El secado del producto se hace en una torre de deshidratación en la que se inyecta el café ya extraído en forma de una ducha muy fina. Puede hacerse con o sin recuperación posterior de los aromas. Las variaciones en la extracción pueden también venir dadas por las diferencias en la temperatura del agua circulante y por la cantidad de la extracción final del producto.. Es muy importante que las partículas sean lo mas uniforme posibles. En general estas partículas no son uniformes y el grosor de las paredes es variable en función de las temperaturas aplicadas. . SISTEMA SPRAY DRY O DESHIDRATADO La mezcla del café verde. El sistema llamado spray dry o deshidratado y el sistema freeze dry o liofilizado.Deshidratación.

BALANCE DE MATERIA En la Tostación: Ingresa 6800gr de café verde.2.Bien sea en spray dry o en aglomerado el producto final se envasa habitualmente en jarras de vidrio y cerrado herméticamente para evitar la entrada de oxígeno y humedad en el producto que como ya es conocido es muy higroscópico. El envasado. En la molturación: No hay pérdida de café debido a que ingresa un flujo continuo de café Entonces: Wcafe =5984 gr. Wagua Entonces: Wcafe extraído = 0. 4.12*(6800) Wcafe = 5984 gr. Composición de humedad del café que pierde =12% Entonces: Wcafe = 0. Wcafe extraido = Peso del café residual (componente insoluble)..75% Wcafe ingresa + Wagua = Wcafe extraido + Wcafe soluble Donde: Wcafe soluble = Peso del café después de la extracción (componente soluble). . Wcafe ingresa = peso del café que ingresa al extractor. En la extracción: Se realizara con agua La composición del café extraído es = 43.4375*(26384gr) = Peso del agua que ingresa para la extracción (20400gr).

) Café TOSTAD O 4. calidad organoléptica) CONTRO L DE CALIDAD (40gr. Wcafe soluble = (Wcafe ingresa + Wagua) . DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO a. Vapor de H2O .Wcafe extraído = 11543gr Wcafe ingresa=5984 gr.Wagua residual Wagua residual = 13991gr Wcafe soluble expreso = 14841gr .13991gr Entonces: Wcafe soluble expreso = 850gr 4. peso.11543gr Wcafe soluble =14841gr En la Concentración Aquí el peso del café se mantiene constante Entonces: Wcafe concentrado = Wcafe soluble Wcafe concentrado = 14841gr En la Deshidratación Wcafe soluble = Wcafe soluble expreso + Wagua residual Wcafe soluble expreso = Wcafe soluble .3.Wcafe extraido Wcafe soluble = (5984 gr + 20400gr) . PREVIO A LA OBTENCION DEL PROYECTO Materia Prima Café (Calibre Humedad.8 gr.

) DISTRIBUCIÓN Y VENTA CONSUMIDO R FINAL . Café tostado Café molido CONCENTRACIÓN (873. 175 ºC.2gr. tiempo (10-15min)) 35.(Tº (200-220 ºC).7gr.) Envasad o Envasad o Agua caliente 950gr.) DESHIDRATAC IÓN Centrifugación (componentes insolubles + agua 103gr.) CONTRO L DE CALIDAD ENVASA DO Café soluble (5.2 gr.) Congelación Atomización o liofilización (30 ºC) H2O residual (867. A T.5gr. MOLTURACI ON EXTRACCIÓN (976.2gr.

) Tiempo = 1 seg DISTRIBUCIÓN Y VENTA Agua caliente 120gr.) ENVASA Café soluble DO (5gr.) Tiempo = 48 h DESHIDRATAC Atomización o liofilización (IÓN 30 ºC) Tiempo = 12 h H2O residual (82.2gr.3gr.b. peso. CONTRO L DE CALIDAD CONSUMIDO R FINAL c.) Café TOSTAD O 4.8 gr. tiempo (10-15min)) 35. Vapor de H2O (Tº (200-220 ºC). A T.3gr. NIVEL DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ SOLUBLES EXPRESO (100%) .2 gr.) o Tiempo = 2 Centrifugación min (componentes insolubles CONCENTRACIÓN + agua 67. MOLTURACI Envasad Café ON o tostado Tiempo = 5 min EXTRACCIÓN Envasad Café molido (155. calidad CONTRO L DE CALIDAD Materia Prima Café organoléptica) (40gr.9gr.) Congelación (87. 175 ºC. LUEGO DE LA OBTENCION DEL PROTOTIPO (Calibre Humedad.

CONCENTRACIÓN + agua 11550gr. NIVEL DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ SOLUBLES EXPRESO (40%) .(Calibre Humedad.) Congelación (14850gr. A T. tiempo (10-15min)) 6600 gr. peso.) Tiempo = 48 h CONTRO L DE CALIDAD DESHIDRATAC Atomización o liofilización (IÓN 30 ºC) Tiempo = 12 h H2O residual (13912. 175 ºC.) Café soluble ENVASA (937. MOLTURACI Envasad Café ON o tostado Tiempo = 5 min EXTRACCIÓN Envasad Café molido (26400gr.) DO Tiempo = 1 seg DISTRIBUCIÓN Y VENTA CONSUMIDO R FINAL d.5gr.) o Tiempo = 2 Centrifugación min (componentes insolubles Agua caliente 19800 gr. Vapor de H2O (Tº (200-220 ºC).5gr.) Café TOSTAD O 900 gr. calidad CONTRO L DE CALIDAD Materia Prima Café organoléptica) (7500 g.

) Congelación (5940gr.) o Tiempo = 2 Centrifugación min (componentes insolubles CONCENTRACIÓN + agua 4620gr.4. tiempo (10-15min)) 2640 gr. calidad CONTRO L DE CALIDAD Materia Prima Café organoléptica) (3000 g. A T. 175 ON o tostado Tiempo = 5 ºC. Vapor de H2O (Tº (200-220 ºC).(Calibre Humedad. min EXTRACCIÓN Envasad Café molido (10560gr. peso.) DO Tiempo = 1 seg DISTRIBUCIÓN Y VENTA CONSUMIDO R FINAL 4.) Tiempo = 48 h Agua caliente DESHIDRATAC Atomización o liofilización (IÓN 30 ºC) Tiempo = 12 h H2O residual (5565gr.) Café TOSTAD O 360 gr. HOJA DE ESPECIFICACION DE DISEÑO DE EQUIPOS TOSTADOR . MOLTURACI Envasad Café 7920 gr.) CONTRO L DE CALIDAD Café soluble ENVASA (375gr.

Termostato Digital. dependiendo del tipo de café y punto de tueste. Enfriador con aspiración. por tostada en 15-20 minutos. No precisa ningún tipo de instalación y su manipulación es muy sencilla y cómoda. Por su diseño y sencillez esta máquina es apropiada para tiendas de venta de café tipo gourmet de cara al público. Cajón cascarilla. Características Generales: Tolva carga.83 kw Tensión: 220 V 50 Hz Dimensiones: .Tostadoras de café TN-2 Máquina para una capacidad de 2 Kg. Toma muestra. Datos técnicos: Producción: 6-8 kg/h Potencia: 2.

Características Generales: Tolva carga café. . Base imantada. Dentro de la cámara de molturación incorporan expulsores que realizan la mezcla y trituración de las películas del grano que no haya sido molido. El diseño especial de las fresas granuladoras aseguran un molido completo y uniforme. (ochocientos dólares americanos) Nota: En el precio cotizado se incluye la instalación y puesta en funcionamiento por parte de nuestro departamento técnico. MOLINO MOLINOS DE CAFÉ Molinos de Café MT-2 Molino diseñado para la molturación de café con diferentes puntos de regulación.Largo: 950 mm Ancho: 450 mm Alto: 820 mm Peso: 80 kg. PRECIO CIF = US$ 800.

Clipson. Planela agitadora. Protección térmica. Datos técnicos: Producción: 2 kg/min Potencia: 2 Cv Tensión: 220/380 V Dimensiones: Ancho 320 mm Alto 680 mm Largo 450 mm Peso: 60 kg PRECIO CIF = US$ 250. Sujeta bolsas. LIOFILIZADOR Ref: 12FD Marca: LABOTEC LIOFILIZADOR DE MESA . (Dólares americanos doscientos cincuenta) Nota: En el precio cotizado se incluye la instalación y puesta en funcionamiento por parte de nuestro departamento técnico.Fresas semiplanos.

Alg. ò 500 ml. ò 250 ml ò capacidad. CONDENSADOR: . en baja tensión que permite alcanzar temperaturas de secado de mayor a 40°C. BANDEJAS: Dentro de la cámara de secado se encuentra un armazón de acero inoxidable que permite alojar 3 bandejas de 180 mm de diámetro y 20 mm de altura para contener producto a granel. incluyendo: -bomba de vacío (rotatoria de 117 lts.000 ml. posee 8 válvulas para colocar frascos. La alimentación eléctrica es monofásica de 220 V – 50 Hz. completo. -cámara de liofilizado cilíndrica en acrílico -8 (ocho) válvulas adaptadoras de vació. -con certificación de calidad ISO9001:2000 Equipo construido en un gabinete compacto. está ubicada sobre el mánifold tipo tambor. CÁMARA DE SECADO Construida visualizar el en acrílico producto cristal que está transparente en proceso. 250 ml de Se encuentra integrado por los siguientes componentes: Construido en acero inoxidable AISI 316 dispuesto en posición vertical. de eje vertical.*liofilizador de mesa con cámara de acrílico para bandejas con sistema de taponado de 8 válvulas marca labotec modelo 01./min). -8 (ocho) frascos de liofilizado de 1. en frascos de 22 mm de diámetro o cualquier otro recipiente. terminación en pintura horneada y tapa superior de acero inoxidable. Poseen sistema de calefacción eléctrica en el estante superior. que de permite forma cilíndrica. y es totalmente desarmable.

de caudal. taponando frascos de hasta 120 mm de altura. Temperatura de condensación hasta . SISTEMA DE TAPONADO Para la bandeja superior. de accionamiento manual permite realizar la operación bajo condiciones de vacío. -Alimentación eléctrica: 220V 50Hz .12m2 -Capacidad del condensador: 3 Kg/24h -Capacidad:0.1.07-0.2L -Dimensiones: 580×560×340 (mm) -Máximo vacío: ≤ 15Pa (sin carga) -Especificaciones: φ180mm./min.2 L -Área de liofilizado: 0.cámara transparente que permite la visualización del proceso en la cámara.7 . SISTEMA DE VACIO: Mediante una bomba de doble etapa de 117 Lts.Construido en acero inoxidable AISI 316. Estos liofilizadores han sido diseñados especialmente para la conservación de muestras en biotecnología y ciencias de la salud. total: 3 estantes (Material en frasco) -Consumo: ≤ 1000VA .40°C.7~1. -Especificaciones: -Temperatura del condensador: ≤ -50 ºC ( sin carga) -Capacidad: 0. . PANEL DE COMANDO E INSTRUMENTACIÓN Con indicadores digitales y teclado de membrana. dispuesto en forma vertical y ubicado dentro del mánifold.

productos químicos y naturales.-El diámetro de cada estante es de 180 mm (en tres estantes). ESPECIFICACIONES BASICAS Equipamiento Equipo de sobremesa. con manifold y tapa transparente. formado por un mueble de acero. con capacidad de material de aprox. (Dólares americanos seis mil quinientos) Nota: En el precio cotizado se incluye la instalación y puesta en funcionamiento por parte de nuestro departamento técnico. con compresor frigorífico y bomba de vacío ubicados en el interior de la unidad. -Con el liofilizado en botellas (hasta 8 por vez) se puede seleccionar en las siguientes cuatro capacidades diferentes1000ml、500ml、250ml、100ml. Tambor. el diámetro es de 22 mm. ideal para preservar las propiedades de principios activos (proteínas. lacado y secado al horno. APLICACIONES La liofilización es un método de conservación de productos. PRECIO CIF = US$ 2 200. 900 mL (espesor del material: 10 mm) ò ubicando 135 botellas. EMPAQUETADORA Empaquetadora Automática Vertical para Polvo . microorganismos. etc. Control por microprocesador con pantalla digital dual que monitoriza la temperatura del condensador y el vacío. -El tiempo de liofilizado es de 24 horas (con espesor de material de 10 mm). enzimas).

u otros productos en polvo. Elevador de tornillo. leche en polvo. Inyección de gas inerte 7. sencillo de manejar. azúcar en polvo. Características: 1. Transportador de producto final Especificaciones técnicas: Capacidad: 10 – 40 bolsas/min Tamaño de la bolsa: largo 50-300 mm. Sistema contra la formación de estética y absorción de polvo 6. formación de empaque. Codificación por cinta térmica 9. harina de arroz. Alta precisión: ±2%. (Dólares americanos noventa) . Realiza todo el proceso de dosificación. corte y contador de bolsas 8. sello. interfase 3. la harina de trigo. estable y eficiente 4. Formación de fuelle con precisión de 3 – 4 mm 5. Dosificación por tornillo controlado por motor servo y PLC 2.Aplicaciones: para el envasado y el empaque de productos como el café soluble. Pantalla digital. ancho 60-200 mm Volumen: 200-5000 ml PRECIO CIF = US$ 90. llenado. 10.

400 $ 2281.269 $ 4798.20) (1800 X $1.131 .Nota: En el precio cotizado se incluye la instalación y puesta en funcionamiento por parte de nuestro departamento técnico.20 Costo variable unitario $1.Costo variable = Margen de contribución .600 $ 7079.609 El estado de resultados sería el siguiente Ventas . 4.267) $ 9360.Costos y gastos fijos de operación = Utilidad operacional UAII (1800 X $5.267 Costo y gastos fijo de operación $12965.000 $ 2280.5. PROGRAMA DE PRODUCCION Por mes: Capacidad de producción 4500 unidades Volumen de producción y ventas 1800 unidades Precio de venta unidad $5.

6.4. DIAGRAMA DE FLUJO PRUDUCCION DE CAFÉ SOLUBLE EXPRESO MATERIA PRIMA (CAFÉ VERDE) TOSTACIÓN (Tº200-220 ºC) MOLIENDA AGUA EXTRACTORA CAFÉ LÍQUIDO LIOFILIZADO TORRE DE PULVERIZACIÓN (AIRE CALIENTE SECO) ENVASADO CONTROL DE CALIDAD DEGUSTACIÓN ETIQUETADO DEPÓSITO CAFÉ SOLUBLE EXPRESO (CENTRO DE DISTRIBUCIÓN) .

4. DE INGENIERÍA PROYECTOS DE INVERSIÓN (103-B) Distribución de la Planta CAFÉ SOLUBLE EXPRESO VoBo S. DISTRIBUCION DE PLANTA UNCP BERNARDO CAÑAVI MAURO FIQ DPTO.C POR: JURADO DE LA CRUZ JUAN CARLOS ÑAWINRIPA MATOS JONY FECHA: 21 – 07 .08 Nº: 01 .A.7.

0m 2. Bryan 02 . DE INGENIERÍA PROYECTOS DE INVERSIÓN (103-B) Distribución de la Planta CAFÉ SOLUBLE EXPRESO VoBo S. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LA EMPRESA 4.86m 10.0m SERVICIO S HIGIÉNICO S 2.08 Nº: ÑAWINRIPA MATOS JONY MUÑOZ SALAMAN.0m 5.0 m 3m 8.C POR: JURADO DE LA CRUZ JUAN CARLOS FECHA: 21 –07 .0m ÁREA DE PROCESOS 10.0m ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD 5.4.8.0m ÁREA DE 4.A.0 m ÁREA DE ADMINISTRACIÓN 2.0m 30m UNCP BERNARDO CAÑAVI MAURO FIQ DPTO.0 m ALMACÉN DE PRODUCTO y MATERIA PRIMA 10.

4. PROCESO DE TECNOLOGIA DE TRATAMIENTO DE EXTERNALIDADES .9.

Según Fayol. los registros. dicho proceso está compuesto por funciones básicas: planificación. los balances.1. Las funciones administrativas coordinan y sincronizan las demás funciones de la empresa.1. Proceso administrativo La administración esta visto como un proceso. organización. FUNCIONES POR PROCESO Y DEFINICIÓN DE FUNCIONES FUNCIONES BASICAS La concepción de nuestra empresa esta dividida en grupos que por su función se divide: 1. 2.1. coordinación. 6. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DE ORGANIZACIÓN Y CONSTITUCION DE EMPRESA 5. Funciones de Seguridad: Relacionadas con la protección y preservación de los bienes y personas. Funciones Financieras: Relacionadas con la búsqueda y gerencia de capitales. Funciones Técnicas: Relacionadas con la producción de bienes o servicios de la empresa.CAPITULO V ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 5. Funciones Comerciales: Relacionadas con la compra. dirección. la venta o el intercambio. 3. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 5. . Funciones Administrativas: Relacionadas con la integración de las otras cinco funciones por parte de la dirección. control. 5. Funciones Contables: Relacionadas con los inventarios. 4. y están siempre por encima de ellas. los costos y las estadísticas.

del control realizado puede surgir una corrección en la planificación. Unidad. . Su objetivo es identificar las debilidades y los errores para rectificarlos y evitar que se repitan. Es decir. continuidad. puede dividirse en material y social.Coordinación: Armoniza todas las actividades de una empresa para facilitar el trabajo y los resultados. o en caso de hacerlo se busca comprender las causas de dicho alejamiento. Luego de la ejecución (o tal vez en forma simultánea) se controla que la realidad de la empresa no se aleje de la planificación. lo que realimenta el proceso. Su objetivo es alcanzar el máximo rendimiento de los empleados.Planeación: Implica evaluar el futuro y tomar previsiones en función de él. de acuerdo con los aspectos generales. el administrador realiza estas funciones simultáneamente.. El proceso se da al mismo tiempo. . sino que están totalmente interrelacionados. Finalmente. Las funciones o procesos detallados no son independientes.Dirección: Pone en marcha la organización. debe ordenar su estructura para hacer posible la ejecución del mismo. flexibilidad y valoración son los aspectos principales de un buen plan de acción. Control: Verifica si todas las etapas marchan de conformidad con el plan trazado. . Cuando una organización elabora un plan.Organización: Proporciona todos los elementos necesarios para el funcionamiento de la empresa. . Sincroniza recursos y actividades en proporciones adecuadas y ajusta los medios a los fines. las instrucciones dadas y los principios establecidos.

A la razón social o a la denominación. las obligaciones sólo se limitan al patrimonio con que cuente la empresa.1. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA 5. El capital está conformado por participaciones sociales o por acciones (Sociedad Comanditaria por acciones).5. se .2. “Artículo 210. cuando en ellas no figuren los de todos.2. en donde igualmente. en su caso. no tiene denominación. Funciona bajo una razón social. Organigrama Empresarial 5.1. RAZÓN SOCIAL Sociedad Comanditaria o En comandita (S en C) La Empresa esta conformada por más de un socio.. que se formará con los nombres de uno o más comanditados seguidos de las palabras y compañía u otros equivalentes.La sociedad en comandita por acciones podrá existir bajo una razón social.2.

. TIPO DE EMPRESA Según el Sector de Actividad Nuestra empresa será: o Empresas del Sector Primario: También denominado extractivo. A. ya que el elemento básico de la actividad se obtiene directamente de la naturaleza como es el café verde: netamente de la agricultura. o su abreviatura S.2.agregarán las palabras Sociedad en Comandita por Acciones. tanto bajo Sociedad en comandita simple (Razón social) 5. C. Según la Propiedad del Capital o Empresa Privada: Según el Ámbito de Actividad: o Empresa Regional Según el Destino de los Beneficios: o Empresas sin Ánimo de Lucro: En este caso los excedentes se vuelcan a la propia empresa para permitir nuestro desarrollo. Respecto del presente artículo.2. es dable observar que de su redacción se puede interpretar que la sociedad en comandita por acciones puede existir. Según el Tamaño: o Pequeña Empresa (entidad independiente).

000 CUADRO Nº 2 Valorización de Obras Físicas Item m2 $/m2 Planta de Operaciones Almacén de Materia Prima y Producto Almacén para café soluble Laboratorio de Control de Calidad Área de Oficinas Área de expansión Servicios Higiénicos 50 30 20 20 20 150 10 TOTAL 300. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 6.097 100 90 30 220 1050 400 150 900 80 3097 100 90 30 6117 10 20 20 10 10 20 20 10 10 1 22 52.700 Subtotal 510.CAPITULO VI ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 6.000 $ /m2 1. 6.1. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS. VALORIZACIÓN DE VARIABLES TÉCNICAS DEL PROYECTO CUADRO N° 1 Valorización de Terreno Item Terreno m2 300.1.85 10 9 30 .1.000 15 10 6 13 15 3 10 Total ($) 750 300 120 260 300 450 100 2280 CUADRO Nº 3 Valorización de Maquinarias y Equipos Maquina o Equipo Cantidad Valor de Adquisición Unitario ($) Valor de Adquisición Total ($) Tiempo de Vida Util Valor residual peladora Tostadora Molino Extractora Congeladora Mesas de selecciòn Liofilizadora Envasadora Empaquetadora mangas de plastico TOTAL 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 220 1.5 20 15 90 4 154.050 400 150 900 40 3.

5 9 0 CUADRO Nº 4 Valorización en Implementación de Laboratorio Valor de Adquisición Unitario ($) Valor de Adquisición Total ($) Materiales Balanza Higrometro Platos Termometr o Cantidad 1 1 1 1 4 9 1 40 4 9 1 40 54.000 CUADRO Nº 5 Valorización de Muebles y Equipos de Oficina Muebles y otros Cantidad Valor de Adquisición Unitario ($) Valor de Adquisición Total ($) Escritorio Sillas Giratorias Reloj Sillas Computadora Stan 2 2 2 4 1 1 30 20 5 4 350 40 60 40 10 16 350 40 516 .625 22.25 20.9 22.100 440 250 950 40 3.550 250 100 50 10 20 20 10 10 20 20 10 10 1 VALOR RESIDUAL 22.5 1.25 52.5 85.MAQUINA O EQUIPO CANTIDAD VIDA INVERSION UTIL peladora Tostadora Molino Extractora Congeladora Mesas de selecciòn Liofilizadora Envasadora Empaquetador a mangas de plastico 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 225 1.9 168.5 25 10 50 DEPRECIACION 20.5 55 22 25 95 2 177.

000 CUADRO Nº 8 Valorización para la Constitución de la Empresa Costo por item ($) Costo total ($) 25.000 50.000 28.000 6.000 192.570 5.700 10.000 2.000 25.270 Item Escritura Publica (Notario) Inscripcion del Registro mercantil (SUNARP) RUC (SUNAT) Licencia municipal Tramite de registro (ESSALUD) Registro Contable Registro de marcas y patentes Tributos Municipales 25 6 2 45 29 6 10 70 .000 45.000 70.000 CUADRO Nº 7 Valorización en Estudios Previos Item Costo por item ($) Estudio de mercado Recopilación de datos Impresiones Pasajes 10 4 11 3 28.000 90.CUADRO Nº 6 Valorización de Instalación de Servicios Item Telefono Electricidad Agua Costo por item ($) Costo total ($) 15 50 25 15.

375 9.75 Año 3 ciclos productivos 1874.71375 CUADRO Nº 10 Valorización de Materia Prima e Insumos Item MATERIA PRIMA DIRECTA café TOTAL MATERIA PRIMA INDIRECTA Envases Combustible(balón de gas) TOTAL INSUMOS Agua Potable Energia Electrica TOTAL m3 kw-h 0. 2.81375 5 1. unidad 0.5 10 1 2.17 Dia 3 Cantidad Mes (24 dias) 72 Costo ($) Año 864 Dia 6.51 2.625 0.125 56.03 10 75 4 1800 96 21600 1152 Unidad Costo unitario ($) kg.25 0.17 10 0.72 1874.24 54 960 1014 9.5 7.4 0.125 28.625 0.72 162 2880 3042 28.51 6.625 15 15 180 180 Unid.24 156.390625 0.625 0.88 468.5 112.375 18.88 648 11520 12168 112.390625 0.25 40 42.5 225 468.78125 Mes (22 dias) 156.25 .14 1 0.Item CUADRO Nº 9 Valorización de Puesta en Marcha Unidad Cantidad Costo por unidad ($) Costo total ($) café Combustible(balón de gas) Energia electrica Agua Kg. unidad kw-h m3 0 0.

880 CUADRO Nº 11.000 18.1 (3ciclos Prod.) Resumen de Inversión en materia prima e insumos Materiales Materia Prima directa Materia Prima indirecta Insumos TOTAL Subtotal de prod($) 156.1 (1ciclos Prod.970 CUADRO Nº 11.000 225.880 12168.750 1188.720 3042.990 .000 56.250 3566.CUADRO Nº 11 Resumen de Inversión en materia prima e insumos Materiales Materia Prima directa Materia Prima indirecta Insumos TOTAL Subtotal ($) Anual 1874.240 1014.000 14267.) Resumen de Inversión en materia prima e insumos Materiales Materia Prima directa Materia Prima indirecta Insumos TOTAL Subtotal de prod($) 468.

3984375 1 1 250. MANO DE OBRA DIRECTA Obreros MANO DE OBRA INDIRECTA Tecnico especializado TOTAL PERSONAL ADMINISTRATIVO Gerente Subgerentes TOTAL 4 150.500 20.365 30.788 9678.CUADRO Nº 12 Valorización de Recursos Humanos Cantidad Pago Bruto Mensual 11.115 7420.3984375 3145.375 618.900 96.594 262.1 (3 ciclos Prod.107 786.825 322.563 282.000 22.688 786.500 12.550 16.060 161.107 786.563 40.133 13.854 17.000 29.133 13.328 2419.594 262.180 .6875 1 195.09375 CUADRO Nº 12 .648 3019.094 5061.750 806.398 1855.000 210.203125 3387.068 16.575 2322.918 846.297 14.300 22.72% AFP 9% seguro 8.803 1008.580 13.493 271.313 135.625 3871.824 3145.005 3252.244 251.33% CTS Sueldo total Sueldo anual Aguinaldo anual Pago anual Mes (22dias) Día 3 ciclos Prod.500 24.612 18.900 17.890625 1855.) Costos($) Mano de obra directa Mano de obra indirecta Personal Administrativo TOTAL 2419.813 336.503 4032.770 125.000 17.495 193.

500 30.000 TOTAL 65.250 70.2 (1 ciclos Prod.500 Telefono 32.000 131.133 Personal Administrativo 618.750 Agua 10. PLAN DE INVERSIÓN .000 283.563 Mano de obra indirecta 262.) Costos($) Mano de obra directa 806.750 6.000 CUADRO Nº 13 Otros gastos administrativos Costo 3 ciclos ($) Energia electrica 22.060 CUADRO Nº 13 Otros gastos administrativos Costo anual ($) Energia electrica Telefono Agua TOTAL 90.250 CUADRO Nº 14 Valorización de gastos de venta Publicidad Transporte Accesorios para empaque TOTAL Costo anual ($) 130.1.000 8.000 40.000 120.000 CUADRO Nº 14 Valorización de gastos de venta Publicidad Transporte Accesorios para empaque TOTAL Costo 3 ciclos ($) 32.2.000 33.CUADRO Nº 12 .365 TOTAL 1687.000 261.

362 76. Tangibles 9567.200 2446.600 206.628 3.3.000 54.1.PLAN DE INVERSION DEL PROYECTO(1 ciclo de producción) CUADRO Nº 15 Concepto Valor ($) Total ($) % Estado Financiamiento Propio Deuda 1º Inversion Fija 1.1. Gastos administrativos Personal administrativo Otros gastos 2. Intangibles 227.000 262.000 3670.984 Estudios previos 28.583 371. Gastos de venta 9794.280 11.883 1014.365 21.744 483.990 3917.938 62.600 104.994 962.2.150 1752.433 1168.908 Puesta en marcha 7.583 Inversión capital de trabajo total 2921.240 806.400 157.000 1368.830 247.500 93.000 309.000 36.000 32.553 608.000 Obras físicas 2280.820 5086.000 Maquinaria y equipos 6117.000 306.625 23.1. Costos indirectos Materia prima indirecta Mano de obra indirecta Insumos Total costos de fabricación 2.803 156.750 23.496 322.250 405.2.853 7.1.383 12716. Costos directos Materia prima directa Mano de obra directa 2.115 618.1. Costos de fabricación 2.000 1.050 14.700 9.800 Materiales de laboratorio 54.685 640.400 Instalaciones 90.000 204.133 18.547 Aporte Propio Financiamiento neto Total 60% 40% 100% PLAN DE INVERSION DEL PROYECTO ( 3ciclos Producción) CUADRO Nº 15 Concepto Valor ($) Total ($) % Estado Financiamiento .000 16.000 Terreno 510.714 4.200 Constitución de la empresa 192.750 2257.000 912.563 1294.270 115.600 Muebles de oficina 516.346 8.400 21.2.800 11.367 Inversión Total 7629.984 5876.086 Inversion fija total 2º Capital de trabajo 2.019 13.

000 786.1.800 115.648 3042.000 2280.200 32.800 314.056 1920.408 468.559 22.150 18559.2.300 3505.Propio 1º Inversion Fija 1.000 192.344 1855.994 2888.2.908 3.750 187. Gastos administrativos Personal administrativo Otros gastos 2.839 33.000 2446.000 16.600 54.100 28.984 28.480 Aporte Propio Financiamiento neto Total 60% 40% 100% RESUMEN DEL PLAN DE INVERSION CUADRO Nº 16 .000 1368.000 516.094 65. Intangibles Estudios previos Constitución de la empresa Puesta en marcha Inversion fija total 2º Capital de trabajo 2.653 11135.628 5876.250 6773.250 70.1.270 7.600 206.086 204.488 967.000 510.450 5258. Costos indirectos Materia prima indirecta Mano de obra indirecta Insumos Total costos de fabricación 2. Gastos de venta 9567.720 2419.490 1216.1.714 11.400 309.400 36.000 912.362 4.000 90.750 Inversión capital de trabajo total 8764.200 76.056 39.1.813 70.750 742.398 56.000 3670.800 21.990 9794.038 26.000 6117. Costos directos Materia prima directa Mano de obra directa 2.1.984 3917.000 54.000 Deuda 306.200 471.875 281.232 1451.660 1113.500 1825.3.688 3884. Costos de fabricación 2.2.150 42.000 227. Tangibles Terreno Obras físicas Maquinaria y equipos Materiales de laboratorio Muebles de oficina Instalaciones 1.133 Inversión Total 7423.

4.820 60% Financiado 3917.984 8764.3.553 5086.39% Trimestra l 6.984 2921.990 5258.490 11135.53% 7.660 7423. SERVICIO DE LA DEUDA CUADRO N° 17 .480 60% Financiado 3917.1.367 100% Aporte propio 5876.000 3 años DATOS DE LA ENTIDAD PRESTAMISTA FUENTE CAJA MUNICIPAL HUANCAYO INTERES MENSUAL INTERES TRIMESTRAL INTERES ANUAL FORMA DE PAGO 2.133 100% Aporte propio 5876.547 40% RESUMEN DEL PLAN DE INVERSION (3 ciclos prod.990 1752.) CUADRO Nº 16 Rubros Activos fijos Capital de trabajo Total % Total 9794.60% 30.830 7629.994 3505.653 40% 6.Rubros Activos fijos Capital de trabajo Total % Total 9794.994 1168.150 18559.1. CRONOGRAMA DE INVERSIÓN CAPITAL ($) PERIODO DE PAGO 8000.383 12716.

AÑ O 1

TRIMESTR AL 1 2 3 4

PRESTAM AMORTIZACIO O ($) N ($) 8000,000 7568,265 7103,730 6603,903 431,7353293 464,5351258 499,8267884 537,7996291 1933,896873

INTERES ($) 607,776 574,976203 6 539,684541 501,711700 2 2224,1484 45 460,853986 8 416,892231 2 369,590613 318,695396 4 1566,0322 27 263,933568 3 205,011374 7 141,612744 1 73,3975927 9 683,95527 99

2

1 2 3 4

6066,103 5487,4457 85 4864,8266 87 4194,9059 7 3474,0900 37 2698,5122 76 1864,0123 22 966,11373 65

578,6573425 622,6190982 669,9207163 720,815933 2592,01309

3

1 2 3 4

775,577761 834,4999547 897,8985852 966,1137365 3474,090037

TOTAL ($) 1039,51 13 1039,51 13 1039,51 13 1039,51 13 4158,0 453 1039,51 13 1039,51 13 1039,51 13 1039,51 13 4158,0 453 1039,51 13 1039,51 13 1039,51 13 1039,51 13 4158,0 453

6.1.5. SISTEMA DE COSTEO Y DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA
CUADRO Nº 18 Precio de venta 1. Costo de Fabricación 1.1. Costo primo Mano de obra directa Materiales directos 1.2. Gastos de fabricación Materiales indirectos Mano de obra indirecta Depreciación Insumos 2. Gastos administrativos 962,803 806,563 156,240 2274,381 1014,000 262,133 979,498 18,750 4798,160

2.1. Pesonal administrativo 2.2. Otros gastos administrativos 2.3. Amortización 2.4. Intereses 3. Gastos de venta y distribución Publicidad Transporte Accesorios de empaque Impuesto a la venta

618,365 21,750 1933,897 2224,148 336,770 130,000 120,000 33,000 53,770 8372,114 1800,000 4,651 40% 1,860 6,512

Costo total
Producción por 1 ciclo de produccion Costo por unidad ($) 4. Utilidad

Precio de venta $/unidad 6.1.6. FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO
CUADRO Nº 19 Flujo de Caja Proyectado Anual 0 1 2

Concepto A. Ingresos Precio ($/unid) Cantidad (unid) B. Egresos Costo de Inversión Costo de fabricación Prod. Vendidos Costo de Operación Administración Ventas Impuestos Flujo de caja económico (FCE) C. Financiamiento Neto Amortización Interes Flujo de caja financiero (FCF)

3

4

5

0,000 11720,959 14065,151 16878,181 20253,817 24304,581 0,000 6,512 6,512 6,512 6,512 6,512 0,000 1800,000 2160,000 2592,000 3110,400 3732,480 9794,984 5860,480 7032,575 8439,090 10126,909 12152,290 9794,984 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 9794,984 8000,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 5860,480 0,000 0,000 0,000 0,000 7032,575 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000 0,000

8439,090 10126,909 12152,290

5860,480 7032,575 8439,090 10126,909 12152,290 -4158,045 -4158,045 -4158,045 0,000 0,000 1933,897 2592,013 3474,090 0,000 0,000 1566,032 2874,530 683,955 0,000 0,000

0,000 2224,148 9794,984 1702,434

4281,045 10126,909 12152,290

6.1.7. ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
CUADRO Nº 21 Estado de perdidas y ganancias 2008 2009 2010 2011 0,000 11720,959 14065,151 16878,181 979,498 -1244,650 -586,534 295,543

Ingresos Costo de ventas

2012 20253,817 979,498

2013 24304,581 979,498

CFPV Costo de operación Depreciacion Gastos Financieros Utilidad Bruta Impuesto 50% Utilidad neta

0,000 0,000 979,498 0,000 -979,498 -489,749 -489,749

0,000 0,000 979,498 -2224,148 12965,609 6482,805 6482,805

0,000 0,000 979,498 -1566,032 14651,685 7325,842 7325,842

0,000 0,000 979,498 -683,955 16582,638 8291,319 8291,319

0,000 0,000 979,498 0,000 19274,319 9637,159 9637,159

0,000 0,000 979,498 0,000 23325,082 11662,541 11662,541

6.1.8. BALANCE GENERAL
PUNTO DE EQUILIBRIO (balance general) CUADRO Nº 20 Estructura de costos Costos fijos Costos variables Tangibles 9567,000 Materiales directos 156,240 Materiales indirectos 1014,000 Mano de obra directa 806,563 Mano de obra indirecta 262,133 Depreciación 979,498 Insumos 18,750 Gastos administrativos 640,115 Gastos de venta 23,583 Total 11186,613 2281,269

6.1.9. PUNTO DE EQUILIBRIO
COSTO TOTAL Volúmen de Tratamiento (unid) Costo unitario ($/unid) Precio de venta ($/unid) Costo variable unitario($/unid) Precio de venta ($) Punto de equilibrio %P.E. 13467,882 1800,000 4,651 6,512 1,267 11720,959 2133,111 118,506

6.2. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 6.2.1. VANE Y VANF
PARAMETRO ECONOMICO FINANCIERO MARGINAL VAN 9371,139 1860,728 -7510,411

TIRE Y TIRF PARAMETRO ECONOMICO FINANCIERO MARGINAL TIR 69% 37% -31.6.2.2.90% .

3.2.2. B/CE Y B/CF PARAMETRO ECONOMICO FINANCIERO (B/C) 2.6.1778643 0. RATIOS DE EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA Y SOCIAL RATIOS ECONOMICOS CONCEPTO Tasa de valor añadido Tasa de gastos de personal DEFINICION SIGLAS Margen bruto de explotacion .90434142 6.4.

Tasa de resultados atipicos Coste medio por asalariado Productividad por asalariado Productividad del capital Rentabilidad economica Rentabilidad financiera .

57579389 rentabilidad financiera RI RPN 190 8011 RF 2.1666667 tasa de resultados atípicos RE RCV VAE 2601 48 5341 TRA 49.6708276 rentabilidad económica AO GF AR 703 175 13352 REC 6.RATIOS ECONÓMICOS tasa de valor añadido VAE P 5341 38065 TVA 14.0312623 tasa de gastos personal GP VAE 604 5341 PGE 11.5974537 costo modo por asalariado GP ASAL 604 1814 GMA 33.37173886 .432194 productividad del capital VAE RPN 5341 8011 PC 66.3087437 margen bruto de explotación RBE CN 3.2965821 productividad por asalariado VAE ASAL 5341 1814 PA 294.5 12 MBE 29.

RATIOS FINANCIEROS CONCEP TO Ratio de tesoreria Ratio del fondo de maniobr a Ratio de liquidez Ratio de autonom ia Ratio de endeuda miento DEFINICION SIGLAS .

¿Qué alcance tienen? ¿Qué ecosistemas afectan: .66887417 ratio de la autonomía RPN RA 8011 19823 RAF 40.168037129 ratio de la liquides D R E PC 13 76 60 604 RL 24.1.RATIOS FINANCIEROS ratio de tesorería D R Pc 13 76 385922 TVA 1300.019693 ratio al fondo de la maniobra Ac Pc Pf 703 75 19823 RFM 3.41265197 ratio de endeudamiento RA RPN 19823 8011 REF 247. RATIOS DE EVALUACIÓN AMBIENTAL Esta medida por el impacto de las externalidades que genera la empresa.44726 CAPITULO VII EVALUACION AMBIENTAL 7.

químico y biológico es posible cualificar y cuantificar dichos componentes y evaluar sus impactos. . líquidos o gases? Mediante un análisis físico.sólidos.

(2) Donde: E: Potencia especifica [KWh/ton] Wi: Índice de Bond df: diámetro de partícula salida del molino [µ m] di: diámetro de partícula entrada del molino[µ m] ……………………………………….(4) Donde: ε : Fracción de huecos . ………………………………………………………………………………(1) Donde: E: Potencia especifica [KWh/ton] P: Potencia neta demandada por el molino [KW] M: Capacidad el molino [ton/h] 2) Cálculo de la potencia especifica ………………………………………………………. ECUACION DE CAPACIDAD DEL EQUIPO MOLINO DE BOLAS 1) Ecuación de capacidad del molino de bolas ..ANEXO A) ECUACION DE CAPACIDAD DE UN EQUIPO O MAQUINARIA (CONSISTENTE Y DETALLADO. CON LEYENDA)..…………….(3) …………………………………………….

d) Contar con un perfil de taza muy bien definido y mantenerlo constante en el tiempo.……………(5) Nc: Velocidad crítica [rpm] D: Diámetro del molino [ft] 3) Cálculo de la potencia neta demandada ………. considerando como malla mínima especificada el tamiz 16. Se realizará según NTP-ISO 4150. c) Granulometría: Máximo 5 % por debajo y 5 % por encima de la malla especificada.…………. .027 b) No contener defectos primarios.………………………………………………..…(6) Donde: P: Potencia neta demandada por el molino [KW] L: Largo del Molino [ft] %Nc: Fracción de velocidad critica f: % de llenado α : Angulo de levante centro de gravedad de la carga con respecto a la vertical B) CATALOGO A NIVEL INDUSTRIAL.. • ADJUNTO EN LA CARPETA CATALOGO DE MOLINO DE ROTOR C) NORMAS TECNICAS PARA EL CONTROL DE CALIDAD • MATERIA PRIMA (CAFÉ VERDE ORGANICO) Y PRODUCTO (CAFÉ SOLUBLE EXPRESO) PARA NUESTRO CASO a) Clasificar dentro de la Categoría Grado 1 de acuerdo a la NTP 209.

y la actividad biológica del suelo. Se incluyen en esta definición a los cafés sustentables. i.e) Mantener una homogeneidad constante en cada lote. La agricultura orgánica es un sistema holístico de Gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agroecosistema. Para los propósitos de la presente Norma Técnica Peruana deberán considerarse todas las definiciones contenidas en la NTP 209.2 cafés sustentables: Son aquellos que se producen en un marco de responsabilidad medioambiental y social.2. generados en el campo y por un mal procesamiento del grano maduro de café. i. y que están certificados por un organismo o autoridad de certificación debidamente constituida.027.2.1 cafés orgánicos: Son aquellos que se producen con arreglo a las normas de producción orgánica. los ciclos biológicos. además de las siguientes definiciones: i. se distinguen del común de los cafés y por los cuales son apreciados en el mercado. C.2. variedad y consistencia en sus propiedades físicas. y que están certificados por un organismo o autoridad de certificación debidamente constituida1. en entornos de selva y son beneficiosos para la biodiversidad. y en particular la biodiversidad. Pueden dividirse en los siguientes grupos: i. Según esta norma la mayor parte de . sensoriales y en sus prácticas culturales.1 cafés especiales: Aquellos cafés que por su origen.3 defectos primarios: Se entiende por defecto primario aquellos defectos contenidos en la NTP-ISO 10470.3 cafés bajo sombra: Son aquellos cultivados bajo la bóveda forestal.2 cafés de comercio justo: Son aquellos que se producen conforme con los principios del comercio justo. i.

i. generados por un mal procesamiento del grano maduro de café. . cítricos. Entre estos se pueden citar. c) NTP-ISO 4072:1998 CAFÉ VERDE EN SACOS.027:2001 CAFÉ VERDE. a) NTP 209. Contrario a los defectos de taza (NTP 209.038:1994 ALIMENTOS ENVASADOS. Rotulado.027) los cafés especiales se distinguen por presentar sabores y aromas agradables que lo distinguen del resto de cafés. Según esta NTP la mayor parte de defectos secundarios se clasifican cualitativamente como M (menor). Requisitos b) NTP-ISO 10470:1998 CAFÉ VERDE.5 perfil de taza: Se refiere al balance entre la acidez. Análisis de granulometría. el cuerpo y el aroma.Tamizado Manual. Guía de almacenamiento y Transporte f) NTP 209. e) NTP-ISO 8455:1999 CAFÉ VERDE EN SACOS. Muestreo d) NTP-ISO 4150:1999 CAFÉ VERDE. S (grave) y MS (moderadamente grave).4 defectos secundarios: Se entiende por defecto secundario aquellos defectos contenidos en la NTP-ISO 10470.defectos primarios se clasifican cualitativamente como sigue: VS (muy grave). aromas y sabores florales. entre otros. i. achocolatados. Referencia de Defectos. acaramelados. y las características de sabor propias y únicas de los cafés especiales.

.

REACTIVOS • • 80 gr de café tostado. PROCEDIMIENTO 1. 5. 3. para eliminar los cristales de agua obtenidos. Molienda. 15 a 30 min. 4. de elaboración. Llenar el café molido a la cafetera y agregar agua caliente a (90ºC) para extraer todo el material soluble del café. Un molino. La solución restante bajar la temperatura a (-30 ºC) NOTA: El consumo de energía no se toma en consideración. Una balanza analítica de precisión. se obtiene una infusión. Liofilización. EQUIPOS Y MATERIALES • • • • • • una cafetera. moler 40 gr de café tostado en el molino para café. llevando a refrigeración (0 ºC) la infusión obtenida. el extracto obtenido filtrar con 2 gr de filtro. Una refrigeradora. Un recipiente. Filtración. Un equipo de liofilización. 2. TABLA Nº 14: BALANCE DE MATERIA EVALUACION DE MATERIALES (gr) ENTRADA: Granos de café Agua 40 950 . Concentración. de presentación y evaluación.LABORATORIO DE ELABORACION DEL CAFÉ SOLUBLE OBJETIVOS • analizar un proceso real y simple en un tiempo de 40 a 60 min. Extracción. Agua.

2 1 .SALIDA: café soluble vapor de agua en tostado componentes insolubles +agua Pérdidas por evaporación Agua residual Residuo de molturado Fuente: elaboración propia 4 4.8 103 8 869.

ºº .

.

aumento de la diuresis y problemas gastrointestinales. precisamente por la vasodilatación. tal efecto preventivo se explicaría por la protección que ejercería la cafeína. La actúa cafeína como produce laxante). Sus síntomas son: insomnio. PORCENTAJE DE CAFEÍNA EN EL CAFE En la tabla se indican los porcentajes en peso del cafe. arritmia cardiaca. La LD50 estimada de la cafeína es de 10 g. El efecto vasodilatador de la cafeína suele utilizarse farmacológicamente para aliviar las cefaleas del tipo migraña. Desde un punto de vista químico. como 250 mg por día. que es responsable de la desactivación del AMPc. desvaríos. el café. actúa a nivel de los músculos esqueléticos. presenta efectos a nivel de los sistemas cardiovasculares. Más allá de un gramo al día puede producir contracciones musculares involuntarias. sobre la barrera hematoencefálica. vasodilatación. es una mezcla compleja de una gran variedad de sustancias diferentes.EFECTOS DE LA CAFEÍNA La cafeína inhibe la fosfodiesterasa. excitación. cara rojiza. algunas de ellas aún no identificadas. Los síntomas de la intoxicación con cafeína son similares a los del pánico y de ansiedad generalizada. cuyo equivalente es de un promedio de 51 tazas de café. lo que la hace responsable de las principales consecuencias respiratorio y farmacológicas gastrointestinal de la cafeína. del flujo sanguíneo renal. . (normalmente Adicionalmente. Unos estudios neurológicos efectuados en abril de 2008 sugieren que una dosis de 3 mg diarios de cafeína ayuda a prevenir el mal de Alzheimer y la demencia provocada por los efectos nocivos de una dieta con excesos de colesterol. la glucogenólisis y de la lipólisis. El consumo en cantidades muy grandes puede provocar una intoxicación. nerviosismo. y agitaciones psicomotrices. En algunas personas los síntomas aparecen consumiendo cantidades muy pequeñas. para esto la cafeína frecuentemente es administrada en grageas o pastillas combinada con ácido acetilsalicílico. El crecimiento de la tasa de AMPc intracelular amplifica sus acciones de «segundo mensajero».

Se distribuye por todos los tejidos. estando en el proceso de poner en práctica un Sistema de Análisis de Riesgo y de los Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en inglés).2 % La cafeína se absorbe a través del intestino delgado de manera relativamente lenta. la placenta y el feto de una mujer embarazada. . Cabe agregar que se harán inversiones destinadas a mejorar la higiene de la planta de cereales a fin de reducir la necesidad de manipular el producto manualmente.TABLA Nº 16: COMPOSICIÓN DE LA CAFEÍNA EN EL CAFÉ producto cafe cafeína 1. incluidos el cerebro. Una posible explicación de la acción de la cafeína NORMAS DE CALIDAD Café Soluble obtuvo la certificación ISO 9002 en febrero de 2001. alcanzando el máximo nivel en el sistema nervioso central al cabo de dos horas. El agua de pozo que se emplea para el proceso industrial y para agua potable en las instalaciones se ha analizado y cumple con las normas de la Organización Mundial de la Salud para agua potable. a fin de identificar y reducir al mínimo todos las posibles fuentes o los puntos del proceso en los que podría contaminarse el café.

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