NOMBRE: TARTA DE CHOCOLATE CON FRAMBUESAS

CANTIDAD 100 50 85 25 1 2 100 150 150 2 300 450

GRMS Grs. Grs. Grs. Grs. Und. Und. Grs. Grs. ml. CC. ml. Grs.

INGREDIENTES Harina. Almendras molidas. Manteca cortada en dados. Azúcar extrafino. Yema de huevo. Clara de huevo. Azúcar rubio extrafino. Chocolate negro fundido. nata montada Coñac. Nata montada. Frambuesas y arandanos. Azúcar glasé para espolvorear.

PREPARACION
Procesar la harina, las almendras y la mantequilla en un robot, hasta obtener migas. Mezclar con el azúcar, las yemas y una cucharada de agua fría para hacer una pasta. Amasar ligeramente, envolver en film y poner en la heladera de 15 a 20 minutos. 2. Precalentar el horno a 190°C. Estirar la masa para forrar un molde de flan. Cubrir con papel de aluminio y algún peso (judías) y cocerla 15 minutos. Retirar el papel y las judías, y hornear. Dejar enfriar. 3. Para el relleno, batir las claras y el azúcar en un cuenco a baño María durante 5 minutos, hasta que espesen y estén brillantes. Retirar del fuego y batir 2 minutos más. Incorporar, con movimientos envolventes, el chocolate, la nata y el coñac, cubrir la pasta y colocar en la heladera hasta que este firme.

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