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pB ue Fiutas y veiuuias

Tecnologia ue Alimentos

08/09/2010

Luls Anselmo !uárez Aaullar



A continuacion se dan algunos valores promedio de pH de los alimentos comunes.
VEGETALES pH VEGETALES pH
Alcachofas 5.6 Maiz 6.0 - 7.5
Alcachofas enlatadas 5.7 - 6 Enlatado 6.0
Espárragos 4 - 6 Dulce 7.3
Espárragos enlatados 5.2 - 5.3 Pepinos 5.1 - 5.7
Brotes 6.7 Encurtidos 3.2 - 3.5
Tallos 6.1 Berenienas 4.5 - 5.3
Frijoles 5.7 - 6.2 Maiz molido (cocido) 6.0
Habichuelas 4.6 Rabanos picantes 5.35
Frijol de media luna 6.5 Col rizada (cocida) 6.4 - 6.8
Frijol tipo riñon 5.4 - 6 Colinabo (cocido) 5.7 - 5.8
Remolacha 4.9 - 5.6 Puerros 5.5 - 6.0
Remolacha enlatada 4.9 Lechuga 5.8 - 6.0
Col de Bruselas 6.0 - 6.3 Lenteias (cocidas) 6.3 - 6.8
Col 5.2 - 6.0 Champiñones (cocidos) 6.2
Verde 5.4 - 6.9 Kimbombo (cocido) 5.5 - 6.4
Blanca 6.2 Olivas (verdes) 3.6 - 3.8
Roja 5.4 - 6.0 (maduras) 6.0 - 6.5
De Savoya 6.3 Cebollas (roias) 5.3 - 5.8
Zanahorias 4.9 - 5.2 (blancas) 5.4 - 5.8
Zanahorias enlatadas 5.18- 5.22 (amarillas) 5.4 - 5.6
1ugo 6.4 Pereiil 5.7 - 6.0
Coliflor 5.6 Chirivia 5.3
Apio 5.7 - 6.0 Guisantes 5.8 - 7.0
Cebollinos 5.2 - 6.1 Congeladas 6.4 - 6.7
VEGETALES pH
Pimiento 4.6 - 4.9 Calabacines (cocidos) 5.8 - 6.1
Patatas 6.1 Nabos 5.2 - 5.5
Tubérculos 5.7 Amarillo 5.8 - 6.0
Dulce 5.3 - 5.6 Blanco 5.5 - 5.7
Calabazas 4.8 - 5.2 Hubbard 6.0 - 6.2
Rábanos (rojos) 5.8 - 6.5 Tomates (enteros) 4.2 - 4.9
(blancos) 5.5 - 5.7 Pasta 3.5 - 4.7
Ruibarbo 3.1 - 3.4 Enlatados 3.5 - 4.7
Enlatados 3.4 Jugo 4.1 - 4.2
Arroz (completamente cocido) Chucrut 3.4 - 3.6
Oscuro 6.2 - 6.7 Acedera 3.7
Blanco 6.0 - 6.7 Espinaca 5.5 - 6.8
Silvestre 6.0 - 6.4 Cocida 6.6 - 7.2
Calabacín (completamente
cocido)
Congelada 6.3 - 6.5





FRUTAS pH FRUTAS pH
Manzanas Secos 3.6 - 4.0
Delicia 3.9 Enlatados 3.74
Delicia Golden 3.6 Platanos (bananos) 4.5 - 5.2
1onathan 3.33 Cantalupos 6.17-7.13
McIntosh 3.34 Datiles 6.3 - 6.6
Winesap 3.47 Higos 4.6
1ugo 3.4 - 4.0 Toronias 3.0 - 3.3
Salsa 3.3 - 3.6 Enlatadas 3.1 - 3.3
Damascos 3.3 - 4.0 Jugo 3.0
Persas 6.0 - 6.3 Limones 2.2 - 2.4
Nectarinas 3.9 Jugo enlatado 2.3


BibliograIia:
O http://www.Iood-inIo.net/es/qa/qa-Ip65.htm; visitado 06.09.10, 19:00 hrs


FRUTAS pH FRUTAS pH
Naranjas 3.1 - 4.1 Limas 1.8 - 2.0
1ugo 3.6 - 4.3 Mangos 3.9 - 4.6
Mermelada 3.0 Melones
Papaya 5.2 - 5.7 Cassaba 5.5 - 6.0
Duraznos 3.4 - 3.6 Melon dulce 6.3 - 6.7
En botella 4.2 Enlatadas 3.5
En lata 4.9 Jugo 3.5
Caquis 5.4 - 5.8 Ciruelas 2.8 - 4.6
Piñas (ananas) 3.3 - 5.2 Granadas 3.0
Membrillo (cocidos) 3.1 - 3.3 Ciruelas pasas 3.1 - 5.4
Mandarinas 4.0 Jugo 3.7
Sandía 5.2 - 5.8
BAYAS pH BAYAS pH
Zarzamoras 3.2 4.5 Jugo 2.3 - 2.5
Arándanos 3.7 Pasas de Corinto (roias) 2.9
Congelados 3.1 - 3.35 Grosellas 2.8 - 3.1
Cerezas 3.2 - 4.1 Uvas 3.4 - 4.5
Arándanos (agrios) Frambuesas 3.2 - 3.7
Compota 2.4 Fresas 3.0 - 3.5
Congeladas 2.3 - 3.0

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