P. 1
Carte Bucate Bun

Carte Bucate Bun

|Views: 2,417|Likes:
Published by oana1510

More info:

Published by: oana1510 on Oct 01, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/04/2013

pdf

text

original

Sections

  • 4. PIZZA RAPIDĂ
  • 9. CHEG – TANTICA
  • 10. NEGRESĂ - NUȚI
  • 11. PLĂCINTĂ
  • 13. DROB DE FICAT
  • 19. GOGOȘI – MAMI
  • 26. SOCATĂ
  • 27. TORT DIPLOMAT LA RECE
  • 28. PRĂJITURĂ
  • 29. BRÂNZĂ TOPITĂ
  • 30. CAȘCAVAL
  • 31. LEBĂR
  • 31. A) LEBĂR DE VITĂ
  • 32. TOBĂ
  • 32 A) TOBĂ DE VITĂ
  • 33. CÂRNĂCIORI
  • 33 A) CÂRNAȚI
  • 34. CALTABOȘ
  • 35. PATE DE PASĂRE
  • 36. RĂCITURĂ
  • 37. PLĂCINTĂ
  • 38. PIZZA
  • 40. PRĂJITURĂ - TANTICA
  • 41. PATEURI
  • 43. BISCUIȚI ADORMIȚI
  • 44. TORT
  • 45. GOGOȘI – MAMI
  • 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE
  • 47. ZARZAVAT LA STICLĂ
  • 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI
  • 51. CREMĂ DE GRIS
  • 52. NEGRESĂ
  • 56. SUPĂ GĂLUȘTE
  • 57. SALATĂ DE IARNĂ
  • 58. SOS BULGĂRESC
  • 65. CORNULEȚE
  • 66. SAVARINE
  • 67. CIOCOLATĂ
  • 68. BUDINCĂ DE GRIS
  • 70. PANDIȘPAN
  • 75. PATEURI
  • 76. ECLERE
  • 77. CHEG
  • 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA
  • 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS
  • 80. LAPTE DE PASĂRE
  • 81. TURTĂ DULCE
  • 82. GOGOȘI IMPERIALE
  • 83. CORNULEȚE DE POST
  • 85. CHEAG
  • 86. BULOURI
  • 87. CHIFTELE
  • 88. ȘNIȚELE
  • 91. CHIFTELE DE POST
  • 97. SALATĂ DE IARNĂ
  • 98. SOCATĂ
  • 99. SUC DE ROȘII
  • 104. GOGOȘARI
  • 132. ALUAT PÂINE
  • 137. PEȘTE (FOARTE BUN)
  • 138. PEȘTE
  • 140. PÂINE MONTI
  • 141. PURICEI
  • 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ
  • 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ
  • 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR
  • 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR
  • 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR
  • 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ
  • 148. MĂMĂLIGĂ
  • 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ
  • 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ
  • 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR
  • 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)
  • 153. BULZ CIOBANESC
  • 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC)
  • 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR
  • 156. SALATĂ AMERICANĂ
  • 157. DROB DE PASĂRE
  • 172. CARACATIȚĂ LEMONE
  • 173. CARACATIȚĂ CU OȚET
  • 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN
  • 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ
  • 178. PRĂJITURĂ MINUNE
  • 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”
  • 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ
  • 181. IEFTIN ȘI RAPID
  • 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ
  • 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII
  • 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT
  • 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE
  • 186. DESERT RĂCORITOR
  • 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ
  • 188. ZI ȘI NOAPTE
  • 189. TORT DE CAFEA
  • 190. TORT DE CIOCOLATĂ
  • 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE
  • 192. TORT JOFFRE
  • 193. CURCAN UMPLUT
  • 194. CURCAN LA TAVĂ
  • 196. PULPE DE PUI AMERICANE
  • 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
  • 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR
  • 199. PUI MAROCAN (BUN)
  • 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ
  • 201. PATE DE PEȘTE
  • 205. CARTOFI DIETETICI
  • 206. SALATĂ DE CARTOFI I
  • 207. SALATĂ DE CARTOFI II
  • 209. CARTOFI UMPLUȚI
  • 212. CIUPERCI FRIPTE
  • 214. PATE DE CIUPERCI
  • 216. CIUPERCI UMPLUTE
  • 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ
  • 225. PASTĂ DE DOVLECEI
  • 226. SALATĂ DE DOVLECEI
  • 230. CIORBĂ DE LINTE
  • 231. IAHNIE DE LINTE
  • 233. PATE DE LINTE
  • 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ
  • 235. PASTĂ DE MAZĂRE
  • 236. SALATĂ DE MAZĂRE
  • 237. IAHNIE DE NĂUT
  • 238. PILAF CU NĂUT
  • 239. PATE DE NĂUT
  • 240. MÂNCARE DE PRAZ I
  • 241. SALATĂ DE PRAZ
  • 242. MÂNCARE DE PRAZ II
  • 243. PATE DE SOIA
  • 244. DROB DE SOIA
  • 245. SOIA TEXTURATĂ
  • 246. PANZANELLA
  • 248. MUSACA DE TĂIȚEI
  • 250. DROB DE MIEL
  • 251. FICAT DE MIEL
  • 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA
  • 253. CHIFTELE CU MAZĂRE
  • 254. LIMBĂ UMPLUTĂ
  • 255. LIPIA:
  • 256. SHAORMA II
  • 257. SHAORMA CU FISH FINGERS
  • 258. PRĂJITURĂ CU MERE
  • 259. STELUȚE CU MIGDALE
  • 260. SALATĂ DE FRUCTE
  • 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT
  • 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA
  • 265. PEPENE
  • 266. PEPENE UMPLUT
  • 267. SPUMĂ DE FRUCTE
  • 268. SALATĂ DE FRUCTE
  • 269. SALATĂ DE FRUCTE
  • 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ
  • 271. FRIȘCĂ
  • 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI
  • DIETA DE POST CU SALATE
  • SALATE DE FRUCTE:
  • 312. CHEG
  • 322. SALEURI
  • 327. CHEG
  • 339. CIULAMA
  • 345. TEMPURA
  • 346. OMLETĂ INDIANĂ
  • 347. TORTILLA DE PATATAS
  • 348. CARACATIȚĂ CU OȚET
  • 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN
  • 350. CIORBĂ GRECEASCĂ
  • 351. ANANAS CU PUI
  • 352. PUI CU SUSAN
  • 354. RAȚĂ LĂCUITĂ
  • 355. CHICKEN SATAY
  • 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE
  • 357. PATLICAN MUSAKKA
  • 358. PUI CU ALUNE
  • 359. PUI CU SOS PICANT
  • 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT
  • 361. SOTE DE PUI CU ARDEI
  • 362. STIFADO
  • 363. TERIYAKI
  • 364. URECHI DE PORC SĂRATE
  • 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)
  • 366. DELICIUL LUI BUDHA
  • 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN
  • 368. LINTE CU OREZ
  • 369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE
  • 370. SHAKSHUKA
  • 371. TORTILLA CU LEGUME
  • 373. CHURROS DE PESCADO
  • 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE
  • 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT
  • 376. MANGA THAI
  • 377. PEȘTE CU OREZ
  • 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI
  • 379. PEȘTE LA SARE
  • 380. SURPRISE - SHRIMPS
  • 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT
  • 382. MURĂTURI TURCEȘTI
  • 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ
  • 386. SALATĂ CU TOFU
  • 387. SALATĂ DE AVOCADO
  • 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY
  • 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI
  • 393. VINAGRETTE
  • 398. TZATZIKI
  • 407. SANGRIA
  • 413. SUFLEU JAPONEZ
  • 414. CREMĂ DE CASTANE
  • 415. MOUSSE AU CHOCOLAT
  • 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ
  • 417. BACLAVA
  • 418. CHEC DE PORTOCALE
  • 419. NUGA
  • 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ
  • 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI
  • 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ
  • 423. TORT DE MORCOVI
  • 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ
  • 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI
  • 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET
  • 432. GOGONELE
  • 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ
  • 434. PĂTLĂGELE MURATE
  • 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)
  • 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ
  • 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN
  • 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI
  • 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN
  • 440. GOGOȘARI
  • 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI
  • 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI
  • 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR
  • 444. PEPENI MURAȚI
  • 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN
  • ARDEI CAPIA 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI
  • 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA
  • 449. ARDEI KAPIA COPȚI
  • 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI
  • 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN
  • 454. ARDEI PENTRU UMPLUT
  • 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII
  • 456. SALATĂ DE ARDEI
  • 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ
  • 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI
  • 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE
  • CONOPIDĂ 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI
  • 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII
  • 528. STRUGURI ÎN OȚET
  • 529. CIUPERCI, VINETE, SFECLĂ
  • 530. PEPENI MURAȚI
  • 531. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT
  • 532. MURĂTURI TURCEȘTI
  • 535. MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI
  • 536. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN
  • 537. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ
  • 538. VINETE LA BORCAN
  • 540. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ
  • MURĂTURI ASORTATE 541. MURĂTURI ASORTATE
  • 542. MURĂTURI ASORTATE
  • 543. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET
  • 544. ARDEI IUȚI
  • 545. STRUGURI ÎN OȚET
  • 546. CIUPERCI, VINETE, SFECLĂ
  • 547. PEPENI MURAȚI
  • 548. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT
  • 549. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN
  • 551. VINETE LA BORCAN
  • 580. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC
  • 581. LEGUME LA CUPTOR
  • 582. SALATĂ DE CIUPERCI
  • 583. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT
  • 584. SARMALE VEGETARIENE
  • 585. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ
  • 588. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE
  • 589. CANNELLONI CU SPANAC
  • 594. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ
  • 599. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)
  • 599A. KETCHUP DE CASA
  • 600. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN
  • 602. TOCHITURĂ DIETETICĂ
  • SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI
  • 603. DOVLECEI CU TOFU
  • 604. DELICIOS ȘI DE POST! - PRAZ CU TOFU
  • 607. PUI CU CHIMEN
  • 608. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS
  • 609. SALATĂ TURCEASCĂ:
  • 610. SALATĂ
  • 611. CHIFTELUȚE DE PORUMB
  • 615. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL
  • 616. SUPĂ DE DOVLEAC
  • 618. SUPĂ DE CONOPIDĂ
  • 620. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE
  • 627. OMLETĂ CU DOVLECEI
  • 630. VINETE CU CAȘCAVAL
  • 634. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ
  • 635. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI
  • 636. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ
  • 638. DROB VEGETARIAN
  • 640. BUDINCĂ DE LEGUME
  • 641. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC
  • 642. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE
  • 643. BUDINCĂ DE CIUPERCI
  • 645. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC
  • 646. SALATĂ DE FASOLE BOABE
  • 648. SALATĂ DE ȚELINĂ
  • 649. SUPĂ - CREMĂ - DE CEAPA
  • 650. OREZ
  • 651. SALATĂ DE ȚELINĂ
  • 653. PATE DE VINETE CU NUCI
  • 654. PATE DE VINETE
  • 655. BUCĂTĂRAȘ
  • 666. BORȘ – FOARTE INTERESANT
  • 669. MÂNCARE ARĂBEASCĂ;
  • 670. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE;
  • 671. DROP DE CIUPERCI
  • 672. DROP DE CIUPERCI - 2 -
  • 673. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI
  • 674. SPANAC CU CIUPERCI
  • 675. SPANAC - SUPA
  • 676. CIUPERCI UMPLUTE
  • 677. CARTOFI LA CUPTOR
  • 678. CARTOFI BRUTĂREȘTI
  • 679. ROȘII UMPLUTE
  • 687. LEGUME LA CUPTOR
  • 688. SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT
  • 689. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ
  • 690. MUSACA DIETETICĂ
  • 691. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ
  • 693. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA
  • 694. SUFLEU DE PASTE
  • 695. MUSACA DE TĂIȚEI
  • 697. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN)
  • 698. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)
  • 699. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE
  • BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ
  • 701. GULAȘ DE INIMĂ
  • 704. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ
  • 706. MUȘTAR DE CASĂ
  • 707. MUȘTARUL, AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU
  • 707A. MUȘTAR DE CASĂ
  • 707B. MUSTAR CU BERE
  • 707C. MUȘTAR DIJON
  • 707D. SOS TABASCO
  • 707E. TABASCO CU USTUROI
  • 709. SOS DE GHIMBIR
  • 710. Sos de soia
  • 711. Ulei de morcovi
  • 712. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ
  • 714. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ
  • 718. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE
  • 725. E BINE DE ȘTIUT!
  • 726. SUPERUTIL!
  • 727. CAFEAUA ȘI CEAIUL
  • 728. FRUCTELE
  • 730. CIUPERCILE
  • 731. CIORBE ȘI SUPE
  • 732. OUĂLE
  • 733. CARNEA
  • 734. LACTATELE
  • 740. CURCAN CU SOS DE RODIE
  • 742. PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR
  • 746. OREZ CU ROSII LA CUPTOR
  • 747. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR
  • 748. PRESCURA
  • 749. SALATA DE OREZ
  • 750. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII
  • 751. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE
  • 753. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI
  • 756. BISCUITI CU CEAPA
  • 758. PUI CU MERE
  • 759. OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)
  • 762. PAPIOTE DE PUI (F. BUNE)
  • 763. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN
  • 765. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE
  • 766. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN
  • 767. PASTRAMÃ DE MÂNZAT
  • 771. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY
  • 772. CURRY DE VINETE
  • 774. PUI MAROCAN
  • 775. PIEPT DE PUI MAROCAN
  • 778. CUS-CUS
  • 779. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ
  • 780. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ
  • 781. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ
  • 782. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE
  • 783. SALATĂ CU CUSCUS
  • 784. SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ
  • 785. SALATA DE CUSCUS, IAURT SI LEGUME
  • 786. PLATOU ORIENTAL
  • 787. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA
  • 788. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII
  • 797. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT
  • 799. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT
  • rece
  • 806. SOS DE IAURT CU USTUROI
  • 810. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR
  • 812. TURTIȚE CU MĂLAI
  • 813. TURTE CA LA BUNICA
  • 814. HUMUS LIBANEZ
  • 815. PASTE CU TON ȘI SCOICI
  • 817. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT)
  • 819. OMLETĂ DE ALBUȘ
  • 820. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ
  • 823. RULADĂ DE CARNE
  • 824. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ
  • 825. GUACAMOLE
  • 826. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR
  • 827. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT
  • 828. SOS PENTRU SPAGHETE
  • 829. MORCOVI CU PORTOCALE
  • 830. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ
  • 831. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ
  • 832. SUFLE DE CARNE CU NUCI
  • 833. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ
  • 834. SUFLEU DE FICAT
  • 835. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ
  • 836. VARZĂ ROȘIE CU MERE
  • 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE
  • 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE
  • 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA
  • 847. UNT DE CASĂ
  • 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL
  • 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE
  • 853. CARPACCIO
  • 854. CARPACCIO DE SOMON
  • 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII
  • 856. CHIFTELUȚE DE TON
  • 857. PREPARARE CARPACCIO
  • 858. SUFLEU DE ȘALĂU
  • 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ
  • 860. ȘALĂU RASOL
  • 867. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ
  • 871. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI
  • 872. SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE
  • 873. PRAZ CU TOFU
  • 874. DOVLECEI CU TOFU
  • 875. SOIA CU PRAZ
  • 876. SUPA CREMA DE PRAZ
  • 877. PASTE CU SOIA
  • 878. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI
  • 879. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC
  • 880. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ
  • 881. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE
  • 882. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ
  • 883. PRAZ ÎN STIL GRECESC
  • 884. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI
  • 885. PRAZ CU ROȘII
  • 886. MÂNCARE DE MORCOVI
  • 887. SALATĂ DE SFECLĂ
  • 888. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ
  • 889. MÂNCARE DE MORCOVI
  • 890. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL
  • 893. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ
  • 894. SALAM DIETETIC
  • 895. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI
  • 897. PIZZA VEGETARIANĂ
  • 898. SUPĂ DE GUTUI
  • 899. SUPĂ DE ȚELINĂ
  • 901. SOS DE VERDEȚURI
  • 902. LEGUME DELICIOASE
  • 903. PASTE CU SOIA
  • 904. CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE
  • 905. SUPĂ DE USTUROI
  • 906. SALATĂ DE DOVLECEI
  • 909. MITITEI DIETETICI
  • 910. SOS DE MĂRAR
  • 920. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA
  • 921. MORCOVI PE PLITA INCINSA
  • 922. PASTA DE GOGOSARI
  • 923. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA
  • 924. SALAM DE CASĂ
  • 926. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE
  • 927. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI
  • 928. BRUSCHETE CU CIUPERCI
  • 929. BRUSCHETE CU MASLINE
  • 930. BRUSCHETE CU MOZZARELLA
  • 931. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII
  • 932. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII
  • 933. SUSHI DE OREZ
  • 934. SUSHI DE TON
  • 935. SUSHI DE SOMON AFUMAT
  • 937. TZATZIKI
  • 938. PASTITZIO
  • PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA
  • 940. MIEL IN SOS DE IAURT
  • 941. MIEL CA LA GRECI

CUPRINS

CUPRINS..................................................................1 2. TORT DIPLOMAT – RAPID....................................41 4. PIZZA RAPIDĂ....................................................41 5. PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE.........................42 6. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE......................................43 7. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII...............................43 8. RONȚĂIELI – SALEURI.........................................44 9. CHEG – TANTICA.................................................44 10. NEGRESĂ - NUȚI...............................................44 11. PLĂCINTĂ.........................................................45 12. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA).....................46 13. DROB DE FICAT................................................46 14. RULADĂ DE CARNE...........................................47 15. PANDIȘPAN – GALAȚI........................................47 16. BLAT TORT- NAȘA - CEL MAI BUN......................48 17. ALBĂ CA ZĂPADA.............................................48 18. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI.............49 19. GOGOȘI – MAMI................................................49 20. CARTOFI DE CACAO..........................................50 21. MĂLAI NEGRU – MAMI.......................................50 23. FOAIE DE PLĂCINTĂ - DE POST.........................51 24. CREMĂ CREMȘNIT............................................51 25. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI............52 26. SOCATĂ............................................................52 1

27. TORT DIPLOMAT LA RECE.................................52 28. PRĂJITURĂ........................................................54 29. BRÂNZĂ TOPITĂ...............................................54 30. CAȘCAVAL........................................................55 31. LEBĂR..............................................................56 31. A) LEBĂR DE VITĂ............................................56 32. TOBĂ................................................................57 32 A) TOBĂ DE VITĂ...............................................58 33. CÂRNĂCIORI.....................................................59 33 A) CÂRNAȚI.......................................................59 34. CALTABOȘ........................................................59 35. PATE DE PASĂRE..............................................60 36. RĂCITURĂ........................................................60 37. PLĂCINTĂ.........................................................61 38. PIZZA...............................................................63 39. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ..................64 40. PRĂJITURĂ - TANTICA........................................65 41. PATEURI...........................................................65 42. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) - MAMI................66 43. BISCUIȚI ADORMIȚI...........................................66 44. TORT................................................................67 45. GOGOȘI – MAMI................................................67 46. PRĂJITURĂ CU VIȘINE........................................67 47. ZARZAVAT LA STICLĂ.......................................68 48. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI.....................................68 2

49. PRĂJITURĂ CU NUCI..........................................69 50. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI..............................69 51. CREMĂ DE GRIS................................................70 52. NEGRESĂ.........................................................70 53. CARTOFI DIN CACAO........................................70 54. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE...........................71 55. PRĂJITURĂ FLORENTINA...................................71 56. SUPĂ GĂLUȘTE.................................................72 57. SALATĂ DE IARNĂ...........................................73 58. SOS BULGĂRESC..............................................73 59. GOGOȘARI ÎN OȚET..........................................74 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET........................................74 61. MARINATĂ DE PEȘTE........................................75 62. GOGOȘARI CU MUȘTAR....................................75 63. PARFEURI - ÎNGHEȚATĂ....................................76 64. SPUMĂ DE ZMEURĂ..........................................77 65. CORNULEȚE.....................................................77 66. SAVARINE........................................................78 67. CIOCOLATĂ......................................................78 68. BUDINCĂ DE GRIS............................................79 69. CORASLĂ COAPTĂ............................................79 70. PANDIȘPAN......................................................80 71. PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ.......................................80 72. PRĂJITURĂ ȘURURI...........................................80 73. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS.........81 3

74. USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI....81 75. PATEURI...........................................................82 76. ECLERE............................................................82 77. CHEG...............................................................83 78. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA..................................84 79. CREMĂ DE ZAHĂR ARS.....................................84 80. LAPTE DE PASĂRE............................................85 81. TURTĂ DULCE..................................................85 82. GOGOȘI IMPERIALE...........................................86 83. CORNULEȚE DE POST.......................................86 84. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE...................87 85. CHEAG.............................................................87 86. BULOURI..........................................................87 87. CHIFTELE..........................................................87 88. ȘNIȚELE............................................................88 91. CHIFTELE DE POST...........................................88 95. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. BUNĂ)..............89 96. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ................................89 97. SALATĂ DE IARNĂ.............................................90 98. SOCATĂ............................................................91 99. SUC DE ROȘII...................................................91 104. GOGOȘARI.....................................................92 132. ALUAT PÂINE..................................................92 134. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN.............93 136. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN)........................94 4

137. PEȘTE (FOARTE BUN).....................................94 138. PEȘTE.............................................................94 139. SALATĂ DE MURĂTURI....................................95 140. PÂINE MONTI..................................................96 141. PURICEI..........................................................98 142. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ.......................................99 143. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ.....................................99 144. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............100 145. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR.................................101 146. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............102 147. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ............................103 148. MĂMĂLIGĂ....................................................104 149. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ........................................104 150. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ.......................................105 151. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR..............105 152. BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ)........106 153. BULZ CIOBANESC.........................................107 154. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC).......................107 155. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR............................108 156. SALATĂ AMERICANĂ.....................................109 157. DROB DE PASĂRE.........................................110 172. CARACATIȚĂ LEMONE...................................111 173. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................112 174. CARACATIȚĂ ÎN VIN......................................113 175. SALATĂ DE CARACATIȚĂ...............................114 5

178. PRĂJITURĂ MINUNE.......................................115 179. PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA”.................116 180. PRAJITURĂ CU ALBUȘ....................................116 181. IEFTIN ȘI RAPID............................................117 182. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ...............................118 183. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII.........................119 184. PRĂJITURĂ A LA MINUT.................................119 185. PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE..................120 186. DESERT RĂCORITOR.....................................121 187. CIOCOLATĂ DE CASĂ....................................121 188. ZI ȘI NOAPTE................................................122 189. TORT DE CAFEA............................................123 190. TORT DE CIOCOLATĂ....................................124 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE125 192. TORT JOFFRE................................................126 193. CURCAN UMPLUT..........................................127 194. CURCAN LA TAVĂ.........................................130 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT.....................................................................131 196. PULPE DE PUI AMERICANE............................132 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE...........................133 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR................134 199. PUI MAROCAN (BUN)....................................134 200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ...............................136 201. PATE DE PEȘTE.............................................136 6

RETETE VEGETARIENE..........................................137 202. ARDEI UMPLUȚI............................................137 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I.............................138 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II............................138 205. CARTOFI DIETETICI.......................................139 206. SALATĂ DE CARTOFI I...................................139 207. SALATĂ DE CARTOFI II..................................140 208. CARTOFI CU MAIONEZĂ................................140 209. CARTOFI UMPLUȚI........................................141 210. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR.......................142 211. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI................................143 212. CIUPERCI FRIPTE...........................................143 213. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR......144 214. PATE DE CIUPERCI........................................144 215. CIUPERCI CU MAIONEZĂ...............................145 216. CIUPERCI UMPLUTE......................................145 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI.........................146 218. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ.............................147 219. SUPĂ DE CONOPIDĂ.....................................147 220. SALATĂ DE CONOPIDĂ I................................148 221. SALATĂ DE CONOPIDĂ II...............................148 222. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT............................149 223. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI...............................149 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI.......................150 225. PASTĂ DE DOVLECEI.....................................150 7

226. SALATĂ DE DOVLECEI...................................151 227. PASTĂ DE FASOLE USCATA...........................151 228. SALATĂ DE FASOLE BOABE...........................152 229. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ.............................152 230. CIORBĂ DE LINTE.........................................153 231. IAHNIE DE LINTE...........................................154 232. PILAF DE OREZ CU LINTE..............................154 233. PATE DE LINTE..............................................154 234. MAZĂRE SCĂZUTĂ........................................155 235. PASTĂ DE MAZĂRE.......................................155 236. SALATĂ DE MAZĂRE.....................................156 237. IAHNIE DE NĂUT...........................................156 238. PILAF CU NĂUT.............................................157 239. PATE DE NĂUT..............................................157 240. MÂNCARE DE PRAZ I.....................................157 241. SALATĂ DE PRAZ..........................................158 242. MÂNCARE DE PRAZ II....................................158 243. PATE DE SOIA...............................................159 244. DROB DE SOIA..............................................159 245. SOIA TEXTURATĂ..........................................160 246. PANZANELLA................................................160 247. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL.......................161 248. MUSACA DE TĂIȚEI.......................................162 249. DROB CU PUI (FOARTE BUN).........................163 250. DROB DE MIEL..............................................164 8

251. FICAT DE MIEL..............................................165 252. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA.......................166 253. CHIFTELE CU MAZĂRE..................................166 254. LIMBĂ UMPLUTĂ...........................................167 255. LIPIA:............................................................169 256. SHAORMA II..................................................170 257. SHAORMA CU FISH FINGERS.........................171 258. PRĂJITURĂ CU MERE.....................................172 259. STELUȚE CU MIGDALE..................................173 260. SALATĂ DE FRUCTE......................................174 261. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN.....................................................................174 262. SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT...........175 263. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ .................................................................................176 264. SALATĂ DE FRUCTE AURA............................177 265. PEPENE........................................................177 266. PEPENE UMPLUT...........................................178 267. SPUMĂ DE FRUCTE.......................................180 268. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 269. SALATĂ DE FRUCTE......................................181 270. FRIȘCĂ BĂTUTĂ............................................182 271. FRIȘCĂ.........................................................182 272. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI.......................183 REȚETE PENTRU DIABET.......................................185 273. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN.........185 9

274. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE)..................186 DIETA DE POST CU SALATE..................................187 SALATE DE LEGUME:............................................188 275. SALATĂ TIP 1:...............................................188 276. SALATĂ TIP 2:...............................................188 277. SALATĂ TIP 3:...............................................188 SALATE DE FRUCTE:.............................................189 278. SALATĂ FRUCTE TIP 1:..................................189 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2:..................................189 280. SALATĂ FRUCTE TIP 3:..................................189 281. CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ.........................189 282. VINETE LA BORCAN......................................190 283. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ........190 284. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON................191 285. PREGĂTIREA BORȘULUI................................191 286. GEM DE MURĂTURI.......................................192 287. PEȘTE CONSERVAT.......................................192 288. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR........193 289. ARDEI COPȚI.................................................193 290. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ....................193 291. MORCOV LA BORCAN.................................194 292. ZARZAVAT LA BORCAN.................................194 293. ZACUSCĂ DIDINA..........................................194 294. ZACUSCĂ CU MORCOVI................................195 295. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE........................196 10

296. ZACUSCĂ FARA ULEI.....................................196 297. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI........................197 298. LICHIOR DE NUCĂ.........................................198 299. COMPOT DE PIERSICI....................................198 300. CHEG MAMI – IAURT.....................................198 301. BANANE MAMI..............................................199 302. CHEG ALBUȘ................................................199 303. DROP DE FICAT...........................................199 304. LICHIOR – CACAO.........................................200 305. TOBĂ - PORC................................................200 306. CALTABOȘ – PORC........................................201 307. CREMĂ DE CACAO........................................201 308. VIȘINATĂ......................................................202 309. VIN DE VIȘINE...............................................202 310. PRĂJITURĂ CU NUCĂ.....................................202 311. CORNULEȚE.................................................203 312. CHEG...........................................................203 313. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ..................................204 314. TURȚI CU MIERE DE STUP.............................204 315. TURȚI DE ALBUS...........................................205 316. PRĂJITURĂ DE CARTOFI................................205 317. PRĂJITURĂ....................................................205 318. OUĂ UMPLUTE..............................................206 319. OUĂ UMPLUTE II...........................................206 320. PRĂJITURĂ FRONSATĂ..................................207 11

321. PRĂJITURĂ DE POST......................................207 322. SALEURI.......................................................208 323. CORNULEȚE DE POST...................................208 324. PRĂJITURĂ CU FOI.........................................208 325. ALBĂ CA ZĂPADA.........................................209 326. PRĂJITURĂ DE POST......................................210 327. CHEG...........................................................210 328. PRĂJITURĂ – MAMI........................................211 329. TORT DE MERE – ELVIRA...............................211 330. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT. IARNĂ....................212 331. UMLUTURĂ DE OUĂ......................................213 332. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN..........................214 333. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ............................214 334. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE...........................215 335. SALATĂ DE IARNĂ.........................................215 336. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC..................216 337. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ..........217 338. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC....................217 339. CIULAMA......................................................217 340. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR.....................217 341. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR .................................................................................218 342. CIUPERCI CU PRAZ.......................................218 343. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI............219 344. PORUMB CU MAIONEZĂ................................219 12

345. TEMPURA.....................................................220 346. OMLETĂ INDIANĂ..........................................220 347. TORTILLA DE PATATAS.................................221 348. CARACATIȚĂ CU OȚET..................................222 349. BORȘ RUSESC CU DAFIN..............................223 350. CIORBĂ GRECEASCĂ.....................................224 351. ANANAS CU PUI............................................226 352. PUI CU SUSAN..............................................227 353. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC...................................................................227 354. RAȚĂ LĂCUITĂ..............................................229 355. CHICKEN SATAY............................................230 356. CUBULEȚE DE PUI MARINATE........................231 357. PATLICAN MUSAKKA...................................232 358. PUI CU ALUNE...............................................232 359. PUI CU SOS PICANT......................................233 360. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT...........234 361. SOTE DE PUI CU ARDEI.................................236 362. STIFADO.......................................................237 363. TERIYAKI.......................................................238 364. URECHI DE PORC SĂRATE.............................239 365. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI)...........240 366. DELICIUL LUI BUDHA....................................241 367. FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN......................242 368. LINTE CU OREZ.............................................243 13

369. MÂNCĂRICĂ DE VINETE..............................244 370. SHAKSHUKA.................................................245 371. TORTILLA CU LEGUME..................................246 372. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE .................................................................................247 373. CHURROS DE PESCADO................................248 374. CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE.......249 375. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT..........................250 376. MANGA THAI.................................................251 377. PEȘTE CU OREZ............................................251 378. PEȘTE CU SOS DE USTUROI..........................252 379. PEȘTE LA SARE.............................................254 380. SURPRISE - SHRIMPS....................................254 381. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT.....255 382. MURĂTURI TURCEȘTI....................................256 SALATE CU PEȘTE................................................257 383. SALATA DE TON............................................257 SALATE DE LEGUME.............................................257 384. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ)......................257 385. SALATĂ CHINEZEASCĂ.................................258 386. SALATĂ CU TOFU..........................................258 387. SALATĂ DE AVOCADO..................................259 388. SALATĂ DE OREZ CU CURRY.........................259 389. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ .................................................................................260 390. SALATĂ DE VINETE IUȚI................................261 14

391. SALATĂ EGIPTEANĂ......................................261 392. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE.........................262 393. VINAGRETTE.................................................263 SALATE RECI........................................................263 394. SALATĂ ANDALUZĂ......................................263 395. SALATĂ DE OREZ PENTRU POST...................263 396. SALATĂ MEXICANĂ.......................................264 397. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS................265 398. TZATZIKI......................................................265 SANDVICIURI........................................................265 399. HUMUS.........................................................265 400. SALATĂ DE LINTE ROȘIE...............................266 401. EGG DROP SOUP..........................................266 402. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR)...........................267 SUPE DE LEGUME.................................................268 403. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB).....................268 404. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS....................269 405. SUPĂ DE PORUMB........................................269 COCTEILURI ȘI LICHIORURI...................................270 406. MĂRGĂRITA..................................................270 407. SANGRIA......................................................270 408. BISCUIȚI CU ALUNE.......................................271 409. GOGOȘI GRECEȘTI........................................271 410. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN..........................272 411. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO..................273 15

413. SUFLEU JAPONEZ..........................................273 414. CREMĂ DE CASTANE.....................................274 415. MOUSSE AU CHOCOLAT................................275 416. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ...............276 417. BACLAVA......................................................276 418. CHEC DE PORTOCALE...................................277 419. NUGA...........................................................278 420. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ...............279 421. PRĂJITURĂ DE MĂLAI....................................279 422. TARTĂ DE CIOCOLATĂ..................................280 423. TORT DE MORCOVI.......................................281 424. PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ......................281 MURĂTURI............................................................282 429. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ)...................................................................282 430. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI.............................283 431. CASTRAVEȚI ÎN OȚET....................................283 432. GOGONELE...................................................284 433. CONOPIDĂ CONSERVATĂ..............................285 434. PĂTLĂGELE MURATE.....................................285 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI)......................286 436. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ...........................287 437. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN..............................288 438. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI..................................288 439. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ, LA BORCAN.........289 16

440. GOGOȘARI...................................................290 441. VARZĂ ACRĂ, CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI..................291 442. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI.........................292 443. GOGOȘARI CU MUȘTAR................................293 444. PEPENI MURAȚI.............................................294 445. GOGOȘARI ÎN OȚET - BUN.............................294 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) 295 ARDEI CAPIA.........................................................296 447. ARDEI KAPIA ÎN ULEI.....................................296 448. SALATĂ DE ARDEI KAPIA...............................297 449. ARDEI KAPIA COPȚI.......................................297 450. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI............298 451. ARDEI KAPIA LA BORCAN..............................299 452. CONSERVE DE PRUNE, CIREȘE SAU VIȘINE, PENTRU PLĂCINTĂ.....................................................300 453. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE.........................................................300 454. ARDEI PENTRU UMPLUT................................302 455. ARDEI IN SUC DE ROȘII.................................302 456. SALATĂ DE ARDEI.........................................303 457. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ.............................304 458. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI...........304 459. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE....................305 CONOPIDĂ...........................................................305 460. CONOPIDĂ CU MORCOVI...............................305 461. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII..........................306 17

314 480.......... DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII....307 DOVLECEI.............306 464...................... GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ...............315 482.......307 465.....................................................................309 469..............312 476....310 473..... VINETE ÎMPĂNATE............308 VINETE....... VINETE PENTRU MUSACA........ VINETE MURATE:...... SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN.. VINETE PENTRU GARNITURI................................. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE....309 470........... VINETE PENTRU GHIVECI.................................................... VINETE PENTRU SALATĂ...........311 475............. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI.................307 466................................................................. CONOPIDĂ MARINATĂ.. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA...................................315 481................................................................. GOGOȘARI UMPLUȚI. DOVLECEI ÎN FLOARE.. CONOPIDĂ LA BORCAN...............316 483.........462...........................312 477.....................................................................309 471.........................311 474......... VINETE ÎMPĂNATE. CONOPIDĂ CONSERVATĂ... VINETE PENTRU SALATĂ...........................313 GOGOȘARI....308 468.....................................308 467................................................................ VINETE CONSERVATE ÎN BULION...317 18 ........ GOGOȘARI UMPLUȚI.306 463..313 478..........313 479..... GOGOȘARI ÎN OȚET.....310 472...........

............................................... GOGOȘARI USCAȚI.. SALATĂ DULCE.....................321 493.................................318 486.484............................320 490............321 492......... ROȘII MARINATE.................................324 SALATE PENTRU IARNĂ..................... CIUPERCI...............GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI... GHEBE MURATE............319 488.........................321 494........ FASOLE VERDE..................322 496...........................................325 500..............325 501.........327 19 ..............................................................320 491..........................322 495..................... SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII......... ROȘII MARINATE...317 FASOLE VERDE........................................ FASOLE VERDE CU ROȘII....... FASOLE ÎN ULEI.............318 487..........................324 499... SALATĂ ÎN OȚET.........324 498...............................325 502............. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET.................................. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE............................................. SALATĂ PENTRU APERITIV........... ROȘII UMPLUTE............................ SUC DE ROȘII............................317 485........................... GOGOȘARI COPȚI.......... ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ...... VARZĂ ROȘIE...............................320 489...................................323 497.........326 503............................................................................322 SALATĂ PENTRU IARNĂ............ SALATĂ ..319 ROȘII..... ROȘII ÎN BULION........................327 504..............

..333 516...336 MURĂTURI ASORTATE.........331 510................. ZARZAVAT PENTRU CIORBE....... GHIVECI DE GOGOȘARI.......... ZARZAVATURI PENTRU CIORBE.......335 522.335 CASTRAVEȚI.............................328 506.. SOS PICANT.............................. GHIVECI PENTRU IARNĂ..............................329 507.............336 523.............. CEAPĂ.........330 GHIVECI PENTRU IARNĂ............................. SOS ENGLEZESC.............................................................................. CIUPERCI CU ROȘII................329 508................... MURĂTURI ASORTATE.............................................333 515..332 513.. ARDEI IUȚI..334 517..............................................340 527......337 524................333 514.. CASTRAVECIORI MURAȚI............................................. CASTRAVEȚI MURAȚI...... CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ............. MURĂTURI ASORTATE.....328 SOSURI....................... VINETE........ GHIVECI DE MORCOVI......................................335 521................... ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE..505.............331 512............................. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET....331 511.................................. FASOLE VERDE .................................................... ZARZAVAT PENTRU CIORBE............................. CIUPERCI MARINATE..330 509...........340 20 ........................................................ GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII..............................339 526............................................. SOS DE CEAPĂ... DOVLECEI.......... GHIVECI DE VINETE..337 525....................................................

............................. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT...... CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE......................... VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN........................345 535............ ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT...........342 531...................350 540........ SFECLĂ. PENTRU PLĂCINTĂ....................... STRUGURI ÎN OȚET......... PEPENI MURAȚI.............................. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET....................................351 MURĂTURI ASORTATE..................... VINETE...... MURĂTURI ASORTATE.352 541............................................528............ MURĂTURI ASORTATE...........349 538.................. ARDEI IUȚI.....348 537......... PEPENI MURAȚI..... VINETE....................... STRUGURI ÎN OȚET................................. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN....................341 529...355 546................................ ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ......354 544......341 530............355 545.........................346 536..342 532.....................358 21 ........... VINETE LA BORCAN.............357 550... SFECLĂ............352 542.......353 543................ CIUPERCI.............................356 547......344 534..........356 548. CIUPERCI......................343 533... MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI.................. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ................357 549. CONSERVE DE PRUNE............................... CIREȘE SAU VIȘINE......................................... VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI!....... MURĂTURI TURCEȘTI....................................................................................

............ KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT)................................................. PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC...................................... DELICIOS ȘI DE POST! ............372 594............................ SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ...................... BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ................................375 599A...................... KETCHUP DE CASA......378 SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI..........370 588.....374 598.......376 600..... CANNELLONI CU SPANAC....367 587.... REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN................374 599....... SALATĂ DE CIUPERCI....361 583........................360 582...... SALATĂ TURCEASCĂ:.................... DOVLECEI CU TOFU...............PRAZ CU TOFU...........551..381 607.......................... LEGUME LA CUPTOR.......... SARMALE VEGETARIENE...379 603........372 589....362 584.........382 608..... SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ...363 585.............................377 602...........................383 22 ..358 580.................359 581.........365 586....................... CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE.......380 604............ SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS..... CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE............. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT.................................................................... KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) ........ PUI CU CHIMEN....... TOCHITURĂ DIETETICĂ.................. VINETE LA BORCAN......383 609.......

... GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA................... ÎN SOS ALB.... ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ............. SUPĂ DE DOVLEAC........................ ARDEI UMPLUȚI CU VINETE.............................. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS........ DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA................389 618...... ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI........387 615................................ SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA........386 614...394 625........................................................399 23 ........ SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ ................................... DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL .....393 624............................ SUPĂ DE CONOPIDĂ........... VINETE CU CAȘCAVAL....................384 611.......... TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI.......... DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA..................................610................398 632.....397 631............387 617......................................................................... OMLETĂ CU DOVLECEI..........391 621......397 630............396 627.... CHIFTELUȚE DE PORUMB....... LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR.........393 623. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI ..396 628.....391 620.385 613.........398 633......................387 616............ MÂNCARE CU DOVLECEI..........395 626...............390 619..... SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL.... SALATĂ............ DE ORIGINE EGIPTEANĂ.............392 622..................................... SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS...........

...........................410 649.......................414 653...... BORȘ – FOARTE INTERESANT.......................................................... ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI .......... MÂNCARE ARĂBEASCĂ....................................................... GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ.....................400 637... SUPĂ ..................... SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI.419 670.410 650............................... BUCĂTĂRAȘ........ CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC....DE CEAPA.........................399 635...............407 645........................... OREZ..................... BUDINCĂ DE LEGUME.............408 646.....................................413 652...........401 638.............................418 669..406 644. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC...................415 654............................................. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ ..... PATE DE VINETE... DROB VEGETARIAN..... SALATĂ DE FASOLE BOABE............. BUDINCĂ DE CIUPERCI.. SALATĂ DE ȚELINĂ. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE..415 655............... MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE...409 648.... SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ........................................................................ PATE DE VINETE CU NUCI.........................................405 642...........402 640........400 636.............405 643.............CREMĂ ........................... SALATĂ DE ȚELINĂ.. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ...........420 24 .....634...................................................411 651.............404 641.416 666..................................

..................................426 687..................434 700............................................... MUSACA DE TĂIȚEI...................................427 690..........................SUPA.................430 694.426 688............. PIURE DE CONOPIDĂ (BUN)...............................446 701.423 675......424 676........425 678.......... DROP DE CIUPERCI .............................................. GULAȘ DE INIMĂ...435 BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ..... ROȘII UMPLUTE..433 699... SUFLEU DE PASTE...422 674...................421 672.............................. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ........................ LEGUME LA CUPTOR.. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN).......... DROP DE CIUPERCI.......432 698.....................428 691..426 679.....448 25 .............................................. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP.... CARTOFI BRUTĂREȘTI.....427 689..... PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE...............424 677.................671...422 673................................................. CARTOFI LA CUPTOR.. BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI.............. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA.................................. SPANAC CU CIUPERCI..............429 693........431 697..... SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT........ CIUPERCI UMPLUTE.........................431 695........437 CIDRU DE GHIMBIR.......... MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ............................ MUSACA DIETETICĂ. SPANAC .... GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) ............................2 -.......................................................

.........................464 712.......................... PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT...... FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE.....COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ................451 705................. SOS DE SOIA........ AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU453 707A............................... TABASCO CU USTUROI......470 26 .................................................. ULEI DE MORCOVI.........................461 709............ MUSTAR CU BERE.. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE...........................................................................460 707E......461 708........ BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC............................................................................ INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME.................. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE).....................453 707..... INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ........................ MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ... SOS DE GHIMBIR........................................ MUȘTARUL............448 703......................452 706..................... SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ...469 721.....702.450 704.................. SOS TABASCO.......................................................463 710..........................................463 711................... MUȘTAR DIJON...................458 707C.........................467 717.......... MUȘTAR DE CASĂ...459 707D.. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN)....465 713.................468 718..... MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE ..................457 707B... CIORBĂ (ADICĂ. PÂINE BAT BOT .................466 714. MUȘTAR DE CASĂ.....

................ CIUPERCILE........................526 742............................................. LACTATELE. BISCUITI CU CEAPA......................524 740................................ CURCAN CU SOS DE RODIE.............506 733.478 729..... CIORBE ȘI SUPE.................531 749....530 747...722.............538 759.........501 731...............487 730................................................................... ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI................................................................. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII................ TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA)....... PUI CU MERE............................520 737.......................... PRESCURA.................................... OREZ CU ROSII LA CUPTOR.... CARNEA....537 758............................ SUPA CREMA DE MAZARE VERDE................................................502 732.................472 725.... OUĂLE.................................533 750.............................................. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR.............509 734...476 728..........474 727.............534 751.....................528 746......... OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO)........................536 756.................... CAFEAUA ȘI CEAIUL............ PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR..........473 726........................................................539 27 .............................................535 753................... FRUCTELE................... LEGUMELE.... BABI PANGANG.... SALATA DE OREZ.......................... SUPERUTIL!................ E BINE DE ȘTIUT!.530 748...

..... CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII....... CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ.564 797...... CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT. CUS-CUS.........560 784................. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT...567 801........561 786... SALATA DE CUSCUS.559 783..............544 766............... CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN..... SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ...........................558 781......548 772..................................567 28 ......559 782.................... PIEPT DE PUI MAROCAN....................... ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ.. 561 785........547 771............. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY.542 763........ PUI MAROCAN..................................................... “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE... PAPIOTE DE PUI (F...............................554 778.. CURRY DE VINETE.......563 788....................... PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN......554 779............... CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE.....................562 787..549 774.. SALATĂ CU CUSCUS...................545 767............................ PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME .556 780.............................................. IAURT SI LEGUME.....762........... BUNE)......................566 799.........543 765.............................. PASTRAMÃ DE MÂNZAT............................................. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ... SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ............. PLATOU ORIENTAL............ SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA....553 776..551 775..........

.............................. SUFLEU DE FICAT.............579 819..........592 831....589 828............574 812..................585 823....... SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ..............................................593 832..................586 824.... PASTE CU TON ȘI SCOICI. PÂINEA POCAI.....584 820........................................................................804... SUFLE DE CARNE CU NUCI............597 29 ..................... TURTIȚE CU MĂLAI...... FOARTE RAPIDĂ.................574 810.......................578 817.................................... TURTE CA LA BUNICA..572 805....594 833.................... SOS DE IAURT CU USTUROI.................... VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ..........................................588 826.................... SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ................... GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR.............................. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT).... TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ...............................572 806.....589 827... GUACAMOLE.................................577 815............595 834.591 830......596 835..576 814.......575 813........ CÂRNĂCIORI DIN NĂUT.590 829................... PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR... SOS PENTRU SPAGHETE...586 825........ RULADĂ DE CARNE............. HUMUS LIBANEZ....................................... MORCOVI CU PORTOCALE............... SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ...... SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ................................ OMLETĂ DE ALBUȘ.... FĂRĂ DROJDIE .......................... PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI ..............

..... SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE..........................612 858................................ CARPACCIO DE SOMON.......................836.............603 851..622 873.... RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL................................................ OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ.... UNT DE CASĂ.609 856....................598 837...600 838...623 874.............. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII..........614 861.............. PASTE CU SOIA...........608 855...625 877........... ȘALĂU RASOL....... SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE......................... PRAZ CU TOFU................612 859.........615 GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA......... CHIFTELUȚE DE TON....619 871............................................................626 30 ........ PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE.......607 854.........................................................625 876...... CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE......604 852........... SOIA CU PRAZ.................................. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ......601 846......... SUFLEU DE ȘALĂU....... CARPACCIO..................................................... CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA......... SUPA CREMA DE PRAZ......... DOVLECEI CU TOFU.........................615 867.............613 860....................606 853............611 857.....621 872..................................602 847............................. PREPARARE CARPACCIO......... GĂLUȘTE.......................624 875............ SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI......... VARZĂ ROȘIE CU MERE....

....................................................................639 894....... SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE..............................640 895....636 889........................................... PASTE CU SOIA...878......................................... SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI...........................643 901................................... SUPĂ CREMĂ DE SPANAC.............................630 882..........................635 887..........634 885.....646 904.................... SALAM DIETETIC....... SUPĂ DE ȚELINĂ................631 883........ SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ...643 899..641 898........645 903.641 897....... LEGUME DELICIOASE......... SOS DE VERDEȚURI.. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL............................................................................. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ........................... SUPĂ DE GUTUI.............648 31 ................648 906......... PRAZ ÎN STIL GRECESC.637 890... SALATĂ DE DOVLECEI................ SUPĂ DE USTUROI....644 902. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI...............629 881... CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE647 905........ MÂNCARE DE MORCOVI. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ.....636 888....633 884................ SALATĂ DE SFECLĂ...... PRAZ CU ROȘII...........638 893.................... CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ.............628 880......................... PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI........ MÂNCARE DE MORCOVI..627 879......... PIZZA VEGETARIANĂ......................634 886......

..... SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN .................................659 929....661 931...658 928.. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE........... MITITEI DIETETICI........655 927.................. MIEL IN SOS DE IAURT...........................674 32 .. SUSHI DE SOMON AFUMAT....... PASTA DE GOGOSARI.........907.......................... BRUSCHETE CU MOZZARELLA......673 941......668 938.....662 932..............................660 930.... BRUSCHETE CU MASLINE..................... MORCOVI PE PLITA INCINSA................................................652 922............650 920.......................................672 940.........................653 923..........................................................669 PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA............665 935........ PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA. TZATZIKI..654 924................... BRUSCHETE CU CIUPERCI...........649 909.........663 933..................670 939.......................................651 921............. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC............................. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII..650 910.................. MIEL CA LA GRECI.........654 926............... SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.... SUSHI DE TON................................................ SALAM DE CASĂ........... BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII.............. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA.................................. SOS DE MĂRAR................... SUSHI DE OREZ................................................... PASTITZIO.........666 937...664 934.........................................................

.688 964. RULADĂ DE NUCI........684 956.....680 951......................942.....696 980.......... CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI.............. SPAGHETE CU SPANAC................ SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE...698 982.......702 33 ..686 962.. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ.............. CARTOFI “HARZ”.............. PASTĂ DE MĂSLINE....... MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI).......................................... SALATĂ DE “MELCIȘORI”..682 954................. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ..............683 955...675 943..........................687 963................692 972................................................ SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI.....678 948............................................................................... MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE...................................693 973.........................................................700 984.681 953...... MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME....689 968.... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR................................... DROP DE MORCOVI.................... GHIMBIR MURAT....................677 944............................... PULPA DE MIEL LA TAVA..........685 960............. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA. GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE........................................680 952.................694 977......695 979. PORUMBEL UMPLUT. PLACINTA PASTORULUI.....................689 970........... MAKI SUSHI..............697 981....... MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) ............ CARTOFI À LA JAMIE............

....... OREZ PRĂJIT CU OU.......718 1006.......730 1012.................706 991......715 1002......... PUI CU SUSAN....................705 990.....703 988.......708 994......................719 1007........ .............704 989... DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ............................ PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI...................................706 992....... OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC..... LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE.......728 1011......................717 1003.....................................726 1009....731 34 ...710 997.... TRANȘAREA MIELULUI SAU OII...... MÂNCĂRURI CU OUĂ .. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL!................. TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE.................... DE PAȘTE......................................... MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA.............. CIORBA DE MIEL. CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA..............717 1004...............721 1008......... PIEPT DE PUI LA CUPTOR.728 1010........ SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ...... ........ PREPARARE PASTRAMĂ...............710 998.708 996.SALATĂ BERLINEZĂ...........................707 993........... PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI.......714 1001.. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU.............. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE....... CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR............................................... KALALAATIKKO.......711 1000...................... CHIFTELUȚE CU OUĂ.......................................985.

...... PAPIOTE DE PUI............................................................. ALT SOS DE VIN...736 1017.......................................733 1014.......................................TURCEASCA.........................746 1024. ..... SOS DE VIN ALB.................... SOS DE VIN (II)......................................................... PATRUNJELUL..................................776 1036..............769 1030...... SALATA DE CIUPERCI.......741 1022. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE .... MANCARE DE VINETE. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI...779 35 ..............763 1027...... MENTA SI PASTE.....735 1016...................... MANCARE DE VINETE ................774 1035....770 1031..................739 1020.777 1037............... LEUSTEAN............1013... КÖTTBULLAR..................... SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA.. SUFLEU DE CARTOFI....737 1018........ MUSACA DE VINETE........... RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON.... PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA....................761 1026...............738 1019...........773 1034....... SALATA ITALIANA DE VARA...PASTE.734 1015... PICI TOSCANI ........... ............................ RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT740 1021..........742 1023.....................................................................................772 1033................ SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL....... CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI.........771 1032............................768 1029......... SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST....... BACON SI ANȘOA............

............................793 1047.......781 1039................................. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR................798 1051....... CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA..................808 1057.795 1049......805 1056.780 1038..812 1059.......................794 1048............791 1046.804 1055............814 36 .......... OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA.........1038....................................... SUPA CREMA DE MAZARE....... SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA.......797 1050........................................... PASTA DE CORCODUSE VERZI...................... PLACINTA CU MASLINE...................... LASAGNA DE POST......... AVOCADO.................. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ..................................................784 1042............................. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ.... PASTA DE SUSAN (TAHINI)..782 1040..............................798 1052...........................810 1058.. SUPA DE MERE....... PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT........ GHIOZA (DE POST).................. PE SCURT DESPRE TAHINI............................ PENTRU GURMANZI ........................................783 1041....... PASTĂ DE AVOGADO..............................789 1045.. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII......788 1044.. PEPENE-GALBEN MURAT..786 1043..................... SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN.801 1054..........800 1053.......... OMLETĂ CU MAZĂRE..................................... VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ.... PUI TUNISIAN CU OREZ...

.. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN..............828 1075...........823 1066....820 1063...............816 1061......... PASTA DE HREAN... PUI CU PESTO DE MIGDALE....... RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE.............. SOTE DE BERBEC.....................................838 CRUCEA PAȘTILOR..............................................846 DROB DE CIUPERCI........836 DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU............. ......................826 1072..............824 1068....................................................................................833 CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ............................................................ PEPENE-GALBEN MURAT.818 1062.........842 SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE...............824 1067.................847 37 ...827 1074........................821 1065 A...... SUPA CREMA DE DOVLEAC..................845 BUCATELE PASCALE ȘI VINUL.........................................825 1070...........................820 1064................................831 SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT....1060......................... SUPA DE PEPENE 2.................................822 1065........................837 FRIPTURĂ LA TAVĂ..... RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI. SOS GENOVEZ..........830 OREZ LA CUPTOR.................... GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA......... RULADĂ CU BRÂNZĂ....................................... PENTRU GURMANZI ......832 BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI.. MUSCHIULET CU FRUCTE....................................................................... PATE DE FICAT CU FISTIC................

..............858 BUDINCA DIN CARNE DE MIEL..........................................849 MIEL CU SOS DE LĂMÂIE.............................................878 RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM.........................................854 LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE...............................................................857 MIEL IN SOS DE IAURT.........................853 STUFAT DE MIEL......888 38 ...............876 CARDAMOMUL...................885 MIELUL DOPIAZAH.......................851 CARNE DE MIEL CU SOS CURRY...............863 HAMSII CU DAFIN.....862 SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT...............................................................................................859 MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA.....................870 COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT .....852 FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB.........................................848 COASTE DE MIEL LA CUPTOR........855 PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL......850 PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI..887 CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) .....885 MIELUL KORMA ..........................864 PAINEA REINVENTATA DE JAMIE OLIVER........................................................856 CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ.................865 CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA...........................................855 CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN...........874 PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR ..............DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE........................................... AROMA PRETIOASA A INDIEI......

....890 LEGUME IN SOS DE ALUNE................................................891 39 ..........CUM SA FACETI CHAI ....................................................CEAI INDIAN CONDMENTAT ....

se amestec# [i se d# jos. [i se bat bine. BISCUIȚI ȘI ROM Ingrediente:  1 margarin# .  50 g zah#r – se caramelizeaz# (s# nu se ard#) – separat.  250 g zah#r + inca 50 g zahar  350 g biscui]i da]i prin ma[in#  100 g de Rom  Un pachet de foi Lica Mod de preparare: Se pun [i se fierb la bain – marin margarina (untul). 6 galbenusuri si 250 g zahar. [i se fierb iar la bain – marin. Pe foaia Lica: dup# ce s-a \nsiropat cu Rom punem compozi]ia [i-o \ntindem.Unirea. Se toarn# peste albu[uri. C@nd s-a r#cit. Albu[urile se bat spum# [i se adaug# 250 g zah#r.1. Poft# bun# ! 40 . Se mestec# p@n# se tope[te zah#rul [i se pun 350 g biscui]i da]i prin ma[in# (c@nd s-a topit). Se las# s# se r#ceasc#. se adaug# 100 g de Rom (b#utur#).  6 oua (se separa g#lbenu[urile de albusuri). Se pune albu[ul [i se rade ciocolat#. PRĂJITURĂ TANTI ANICUȚA – CU FOI LICA.

tapetate cu celofan [i se toarn# compozi]ia. Se d# la rece [i dup# 2-3 ore se r#stoarn#.2. în cea alb# se amestec# cocosul. gelatina dizolvat# [i laptele din aproape \n aproape. între timp se bat albu[urile spum# cu cealalt# can# de zah#r (ca pentru bezele). cealalt# parte cu cacao. Se pune la foc mic.  8 ou#. Se pune f#ina.  fri[c# pentru ornat.  1 litru lapte  30 g gelatin#. Se ung 2 t#vi cu ulei. p@n# se dizolv#. Se orneaz# cu fri[c#. Se d# s# se r#ceasc#. nuc# cocos. PIZZA RAPIDĂ Ingrediente:  300 g br@nz#. C@nd s-a r#cit crema cealalt# cu albu[urile se amestec# u[or. 41 . TORT DIPLOMAT – RAPID Ingrediente:  4 linguri f#in#. Se poate rade [i ciocolat#.  cacao. Mod de preparare: Se dizolv# gelatina \n 100 ml lapte rece. G#lbenu[urile se amestec# cu o can# de zah#r. Se amestec# mereu p@n# se \ngroa[#.  2 c#ni de ceai de zah#r. Se \mparte crema \n dou#. 4.

PRĂJITURĂ CU DIFERITE FRUCTE Ingrediente:  3 g#lbenu[uri se freac# cu  ¾ margarin# sau 1 pachet unt [i  300 g zah#r.  1 cea[c# castrave]i acri t#ia]i. Se scoate. astfel \nc@t fructele puse acolo s# nu se afunde.  1 cea[c# sau o cutie de ciuperci t#iate. 5. Mod de preparare: într-o tav# uns# se r#stoarn# mai pu]in de ½ din compozi]ie [i se d# la cuptor c@t s# creasc# pu]in.  1 praf de copt stins \n o]et.  Se adaug# albu[urile b#tute spum# [i  2 c#ni f#in# \n care s-a pus  1 praf de copt. se pun \n tav# de cozonac uns# cu ulei sau unt [i se d# la cuptor.  1 cea[c# gogo[ari acri t#ia]i. salam.  5-6 linguri sm@nt@n#. Se adaug#  lapte c@t s# curg# ca un cheg. se toarn# restul 42 . Mod de preparare: Se amestec# toate. se pun fructele. 5-6 ou#.  5-6 linguri f#in#.  300 gr.  cabanos. parizer.

 f#in# c@t cuprinde. 6. 43 . PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente:  10 linguri zah#r (20)  10 linguri suc ro[ii (20)  1 linguri ulei (20)  1 linguri]# amoniac stins \n o]et. f#ina [i amoniacul [i se \mparte \n 4 p#r]i egale [i se coace pe fuldul t#vii.  200 gr. ÎNGHEȚATĂ DE FRUCTE Ingrediente:  ½ kg c#p[uni. zah#r peste c#p[uni. dup# aceea se pune fri[ca [i se amestec# bine [i se bag# la congelator. apoi uleiul. 7. Crem#:  gem. Dup# care se pun c#p[unile cu zah#r. se urc# tava mai sus [i se d# din nou la cuptor. Mod de preparare: Se amestec# \n ordinea scris# (suc [i zah#r) [i se amestec# p@n# se tope[te zah#rul.  2 ou# Mod de preparare: Se bat albu[urile spum# tare [i se pun 200 g zah#r [i zeam# de la o l#m@ie [i se bat tare.de compozi]ie.

NUȚI Ingrediente:  2 ou#. CHEG – TANTICA Ingrediente:  6 ou#. 10.  5 pahare f#in#. Mod de preparare: Se fac la pres#. Se pune deasupra o greutate [i se taie a doua zi. crem# de portocale.  400 g telemea. 9.  1 pahar sifon (pahar de ap#).  ½ kg ap#. 8.  1 linguri]# sare (dac# telemeaua este nes#rat#).  1 margarin#.  500 g zah#r (f#cut sirop cu pu]in# sare 44 . RONȚĂIELI – SALEURI Ingrediente:  1 kg f#in#. NEGRESĂ . Coca se \mparte \n buc#]ele mici.  12 linguri ulei.  3 pahare zah#r. 1 margarin# cu o can# (ceai)  zah#r pudr#. care se fac ca o mingioar#.  4 linguri]e chimion.

de l#m@ie. pe care se a[eaz# untur#. Separat sirop din:  1 pachet de unt (margarin#)  300 g zah#r. Mod de preparare: Se \ntinde foaia. Se coace [i se taie \n buc#]ele cald#.20 g o]et.30 kg (la urm#).  aproximativ 0.  La br@nz# pu]in bicarbonat sau praf de copt stins \n o]et). 45 . [i  ulei aproximativ 0. Mod de preparare: Le amestec#m [i se pun \n tava numai uns#.  o can# cu lapte. bicarbonat stins \n o]et. Se toarn# fierbinte peste compozi]ia din tav#. PLĂCINTĂ Ingrediente:  ½ kg f#in#  ½ de nuc# drojdie dizolvat# \n ap# [i  ½ linguri]# sare. 11.  3 linguri cu v@rf cacao.  ½ ling. 2 pahare ap#). Se fierb timp de 10 minute. Dup# ce s-a r#cit se d# prin nuc# de cocos (nuc# pisat#).  300-400 g f#in# (compozi]ie cheg).  1 pahar lapte. unt sau margarin#.

Se adaug# 1 pachet de margarin#. piper  2 leg#turi m#rar.  15 linguri suc de ro[ii. p#trunjel. PRĂJITURĂ POST (SORA AURELIA) Ingrediente: FOI:  15 linguri zah#r. 4 ou#.  sare. sau 2 leg#turi ceap# verde – iar  uleiul se amestec# \n compozi]ie.  3 linguri rase orez fiert \n ap#. 13. CREMA:  1 can# de zah#r.  15 linguri ulei. Mod de preparare: Se las# la r#cit. DROB DE FICAT Ingrediente:  3 cutii pate ficat.  5 linguri f#in# se pun pe foc p@n# se \ngroa[#. se tapeteaz# 46 . 1 ceap# veche c#lit# \n 2-3 linguri ulei. Mod de preparare: Se amestec# bine compozi]ia.  ½ can# de ap#.  un pache]el praf de copt.12.  f#in#.

 1 can# zah#r. se coace la foc potrivit. PANDIȘPAN – GALAȚI Ingrediente:  5 ou#. în acela[i timp. se ung t#vile [i se tapeteaz# [i se toarn# compozi]ia.  2 linguri ulei. se toarn# compozi]ia. Mod de preparare: Se freac# bine bine de tot ou#le [i cu zah#rul poi pui o lingur# ulei [i ba]i din nou bine [i dup# aceea o pui [i pe a doua lingur# de ulei [i iar ba]i bine [i dup# aceea pui f#ina [i iar ba]i bine. dai drumul la cuptor pentru a se \ncinge. Poft# Bun#! 14. Din carne se mai opre[te pu]in pentru ca prin locurile care se crap# s# se \nlocuiasc# pentru a nu mai fi cr#pat#.  1 can# f#in#. Apoi se str@nge sul [i se pune la cuptor nu prea \ncins \ntr-o tav# bine uns#. RULADĂ DE CARNE Mod de preparare: Se preg#te[te carnea ca la chiftelu]e. 47 .o form# cu ulei [i pesmet. Apoi se fierb c@teva ou# [i a[a \ntregi se pun cap \n cap pe carnea \ntins#. 15. opre[ti din compozi]ie. Se pune \n dou# forme. Dac# vrei s#-l colorezi \nainte de-ai pune f#ina.

 pu]in# sare. Se adaug#  g#lbenu[urile c@te unul. și  f#ina amestecat# cu lingura u[or (o can#).albu[urile se bat separat cu  o can# de zah#r (\n ploaie). 17. Se freac# g#lbenu[urile cu zah#rul pudr#.  10 linguri zah#r. Se freac# toate p@n# se tope[te zah#rul dup# care se adaug# f#ina c@t cuprinde.CEL MAI BUN  8 ou# . Se pune la rece 15-20 minute.  15-20 linguri zah#r pudr#.  8 linguri ap#. dup# care se adaug# albu[urile b#tute spum# cu 3 linguri de zah#r tos. CREMA: 48 .  200 g unt. apoi se pune pe foile de blat.  2 ou#. Crati]a uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. Se \mparte compozi]ia \n trei [i se coace pe fundul t#vii. CREMA DE CIOCOLATă:  4 ou#.NAȘA .16.  1 linguri]# amoniac. ALBĂ CA ZĂPADA  10 linguri ulei. BLAT TORT. apoi se adaug# untul topit [i cacaoa.

 4 linguri cu v@rf de f#in#. se pune la fiert. GOGOȘI – MAMI  1 pahar zah#r.  F#ina c@t cuprinde ca s# se fac# coca tare. PRĂJITURĂ DE MORCOV (POST) – MAMI  1 lingur# cu v@rf morcov ras pe partea mic#. Toate acestea se fierb bine. ½ lapte.  1 pahar ulei. Se freac# bine laptele cu f#ina [i dup# aceea. La 14 linguri se pun 2 linguri]e bicarbonat sau praf de copt. Bine-n]eles se pune [i maia (drojdie). 19. Se r#ce[te [i se adaug# un pachet de unt [i nuc# de cocos.  1 lingur# cu v@rf de ulei [i pu]in bicarbonat stins \n o]et. Dup# ce se r#cesc. Se repet# re]eta c@t vrei de mult s# faci.  1 esen]# de vanilie sau l#m@ie. Se face [i cu amoniac [i se poate schimba \n loc de morcov. cu suc de ro[ii. 18. 49 .  3 pahare ap#. se fr#m@nt# gogo[ile.  300 g zah#r.  1 lingur# cu v@rf de zah#r.

MĂLAI NEGRU – MAMI  2 linguri marmelad#.  o lingur# bicarbonat. Se dau la rece.  o margarin#. 21. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. o punem la copt [i se taie buc#]i cum vrei. 50 .  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao m#cinat#.20. Cartofii se t#v#lesc prin  cacao amestecat cu  zah#r tos.  o can# sifon.  pu]in# scor]i[oar# [i  f#in# ca s# se fac# coca pentru turnat dar grosu]#.  o can# zah#r. pun@nd \n mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#. Se adaug#  rom [i  coaj# ras# de l#m@ie. apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. amestec@nd bine. CARTOFI DE CACAO Se dau prin ma[in#  250 g biscui]i [i  125 g nuci.

 esen]# vanilie. Amesteci totul foarte bine p@n# iese o coc# potrivit de moale pe care o la[i s# se odihneasc# 20 minute. un praf de sare [i drojdia dizolvat# \n pu]in# ap# cald#. ½ can# ap# mineral#.  un praf de sare.  ½ pachet unt.  ½ litru lapte. într-un castron se pun 400 g f#in# [i peste ea torni ½ can# ulei.  500 g f#in#. G#lbenu[urile se amestec# cu zah#rul [i 51 .DE POST  1 cub de drojdie. Se \ntind 2 foi (tava mare) [i se pun \n tava uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#.  1 can# ulei.23. Cealalt# jum#tate de can# de ulei se amestec# cu 100 g f#in# [i se ob]ine o compozi]ie ca o sm@nt@n# groas# care se \ntinde peste prima compozi]ie [i se mai las# 10 minute. 24.  250 g zah#r.  7 linguri f#in#.  2 plicuri gelatin#. CREMĂ CREMȘNIT  4 ou#. FOAIE DE PLĂCINTĂ .  1 pahar ap# mineral#. Se folosesc diverse umpluturi.

timp de 10 zile. 1 linguri]# sare de l#m@ie. Se ia o linguri]# pe stomacul gol diminea]a.  2 c#p#]@ni de usturoi mare. 10-12 flori de soc. 26.  10 linguri de zahar. C@nd se d# la o parte se adaug# gelatina dizolvat# \n ap#. 27. Se toac# m#runt [i se pun la macerat 2 s#pt#m@ni amestec@nd din 3 \n trei zile. Cura se repet# la 4 luni.  2 l#m@i cu miez cu tot. REȚETĂ PENTRU PARAZIȚI INTESTINALI  Ceai de cimbri[or.  5 plicuri de gelatina. SOCATĂ      10 litri ap#. 1 kg zah#r. 2 l#m@i. TORT DIPLOMAT LA RECE Ingrediente:  5 oua.  200 g miere poliflor#.laptele [i se fierb pe baie de abur [i f#ina.  200 g s@mburi de dovleac. Se adaug# untul []i se d# la rece. 25. C@nd s-a r#cit se adaug# esen]a de vanilie [i se umplu foile. Se pot pune [i albu[urile b#tute spum# cu 4 linguri de zah#r. 52 .

2 compoturi de ananas. A doua zi se scoate intorcandu-l pe o farfurie. se amesteca cu frisca.). kiwi. Se pot face 2 torturi potrivite din aceste ingrediente. etc. 2-3 portocale. ananasul stors bine. se mai adauga gelatina inmuiata in prealabil in sucul de la compotul de ananas si se lasa la racit. Cand laptele este aproape rece. kiwi (sau alte fructe pentru ornat)  2 coli de celofan. un rand de piscoturi date prin apa cu zahar. dupa care se pune la fiert laptele in care s-a adaugat zaharul.       si 0. 3-4 buc. Este o compozitie de consistenta unei smantani. Intre timp se pun foliile de celofan intr-o cratita de 4 litri si pe fundul ei si pe lateral se aseaza fructele de ornat (portocale. un alt rand de compozitie si ultimul un rand de piscoturi.5 l lapte. 200 gr. 53 . stafidele. stafide aurii. Se aduna celofanul si se lasa la rece pana a doua zi. coaja de la o portocala si cand este fierbinte se adauga ouale batute bine si se ia de pe foc. un pachet de piscoturi. 1 l frisca lichida. se aseaza un rand de compozitie peste fructele asezate. Mod de preparare (timp estimat: 50 min): Se bate frisca si se pune la frigider. caldut chiar.

Se las# de diminea]a p@n# seara sau de seara p@n# diminea]a ca s# se ridice sm@nt@na. sarea [i oul.  5 ou#.  3 linguri]e sare.  250 g zah#r.  O linguri]# bicarbonat de sodiu.  1 kg fructe t#iate buc#]i. 29.  2 zah#r vanilat.  2 litri de lapte dulce. se adaug# bicarbonatul de sodiu. Se bate cu telul sau cu mixerul p@n# \ncepe s# formeze 54 . BRÂNZĂ TOPITĂ Igrediente:  5 litri lapte acru.Mod de servire: Se serveste ca atare sau cu topping de caramel. Se amestec# toate [i se pun \n tava de copt uns# cu ulei [i tapetat# cu f#in#. 28.  1 ou.  300 g f#ina.  1 praf de copt. PRĂJITURĂ  250 g unt (margarin#). Mod de Preparare: Se ia sm@nt@na de pe laptele acru [i de pe laptele dulce [i se amestec#.

2 ou#. (Veress Rebeca – Sibiu) POFTă BUNă! 30. Mod de preparare: Se pune laptele la fiert. Se formeaz# o past# omogen# asem#n#toare sm@nt@nei.  250g unt sau margarin#. se pun din nou pe foc mic [i se amestec# p@n# se topesc buc#]ile de br@nz#.  1.  3 kg br@nz# dulce (f#r# cheag). Laptele acru amestecat cu cel dulce se pune pe foc mic [i se amestec# u[or p@n# se alege ca[ul bine. deoarece are gr#simea potrivit#. Un sfat: folosi]i numai lapte de vac# de la ] ar#. Folosind aceast# re]et# se ob]ine circa 1 kg br@nz# topit#. 1 linguri]# bicarbonat dup# care se 55 . Ca[ul strecurat se zdrobe[te [i se amestec# cu cele dou# tipuri de sm@nt@n#.  3 linguri]e de sare nu prea pline. se amestec# bine p@n# se alege zerul [i se pune la scurs. CAȘCAVAL Ingrediente:  4 kg lapte dulce (nefiert).5 linguri]# bicarbonat de sodiu. Se strecoar# bine. Br@nza scurs# bine se d# prin ma[in#. c@nd \ncepe s# fiarb# se toarn# imediat peste br@nza fr#m@ntat#.o spum#. Se pune \n form# sau cutie. se adaug# sarea.  3 ou#.

Poft# bun#! 31. 31.amestec# bine. piper.500 g carne de vit#.  5 ou#. Separat \n alt vas se pune untul sau margarina la topit \n bain – marin. cam 5 minute. Se adaug# jum#tatea de linguri]# de bicarbonat.  foaie de dafin. Se fierb cam 10 minute. C@nd s-a topit se pune br@nza amestecat# cum s-a ar#tat mai sus. piper [i un praf de cimbru. Mod de preparare: Se fierbe ficatul separat iar la carne se pune o ceap# [i un p#trunjel mai mic.500 carne pas#re. \n]ep@ndu-se de prima dat# ca s# nu pocneasc#. Dup# fierbere se dau la ma[ina de tocat [i se adaug# la fr#m@ntare sare dup# gust.500g ficat [i  0.300 g sl#nin# de porc. dup# care se pune \n forme [i se las# p@n# se \nt#re[te. Se amestec# continuu p@n# rezult# o past# omogen#. Se amestec# \nc# pu]in. Se \ncarc# intestinele [i se pun la fiert la foc mic. 56 .  0. A) LEBĂR DE VITĂ Ingrediente:  1 kg de ficat.  0. apoi oul (1). LEBĂR Ingrediente:  0.

 o inim#. 2 cepi [i  intestin gros de porc. Se introduce în intestine. Mod de preparare: Ficatul se spal# [i se ]ine la ap# rece 2 ore.  1 limb#. sare (sl#nina se taie cubule]e. ou#le. 32. TOBĂ Ingrediente:  O jum#tate cap de porc cu ureche.  1 kg carne pas#re piept. se leag# la capete. Carnea. Se cump#r# un stomac [i se fierb cam un 57 . piper. Mod de preparare: Rinichi se op#resc \n apa cu sare [i un pic de o]et. ceapa. Dup# fierbere se taie \n [uvi]e lungi se fr#m@nt# cu zeam# de la c#p#]@n# [i se adaug# sare [i piper dup# gust. se scot [i se dau prin ma[ina de tocat. Dup# aceea se pun al fiert toate cu foaie de dafin [i piper. sl#nina. Dup# ce au fiert p@n# iese furculi]a. Se pune la fiert ficatul separat de celelalte. se pun la fiert \n zeama de la carne la foc mic 15 minute.  2 rinichi.  2 picioare. Compozi]ia se fr#m@nt# cu pu]in# zeam# de la carne. piper boabe [i 2-3 foi de dafin se pun la fiert.

c@teva boabe de piper).500 g carne de vit#.  foi de dafin.  2 urechi de porc.300 g [orici. Se fierbe la foc mic [i din c@nd \n c@nd se \n]eap# cu un c@rlig. apoi se pun la presat. Dup# ce au fiert toate organele se vor t#ia \n f@[ii lungi.sfert de or#. se pun \ntrun vas [i peste ele se pun 250 ml de zeam# de la fiert. rinichii se op#resc cu ap# [i o]et [i se spal#.  piper. se introduce \n zeama \n care au fiert organele. Stomacul se spal# [i se introduce compozi]ia. Se fierb toate organele (carnea. 58 . 32 A) TOBĂ DE VITĂ Ingrediente: 1 bucat# de limb#. Dup# ce au fiert 30 minute.  0. [oriciul [i urechile. sare. Mod de preparare: Se spal# organele.  2 rinichi. Se cur#]# limba de pieli]# dup# ce a fiert. piper.  2 buc#]i stomac de porc. 2-3 foi de dafin. jum#tate de inim#. se coase apoi.  0. se scot [i se pun la pietroi p@n# a doua zi.

Cam un pahar de vin. se d# prin ma[ina de tocat.33. 33 A) CÂRNAȚI Ingrediente:  1 kg carne de porc. 34.  cimbru [i  intestine sub]iri. piperul [i cimbrul. Se ]in o noapte la uscat [i se p#streaz# la congelator. La fr#m@ntare se adaug# pu]in# ap# rece pentru omogenizare.  2 kg carne de vit#. Se \ncarc# intestinele [i se pun o noapte la uscat sau \n congelator. CÂRNĂCIORI Ingrediente:  2 kg carne de pas#re [i  2 kg de vit#. piper. CALTABOȘ Ingrediente: 59 . cimbru [i sare dup# gust. Mod de preparare: Se spal# carnea.  usturoi. Dup# ce s-au fr#m@ntat se bag# prin ma[ina de tocat \n intestine. usturoiul se piseaz# [i se fr#m@nt# jum#tate de or# pun@nd c@te pu]in# ap#.  piper. Mod de preparare: Se toac# [i se pun usturoi.

 bulion dup# gust. PATE DE PASĂRE Ingrediente:  fic#]ei de pas#re 0.. RĂCITURĂ Ingrediente:  2 picioare porc [i  1 kg de carne pas#re.  orez cam 200 gr. Intestine groase se umplu [i se pun la fiert \n]ep@ndu-se [i la foc mic. Orezul se op#re[te.  2 cepe. Mod de preparare: Se pune la fiert cu o ceap#. Dup# aceea se toac# \mpreun# cu carnea.  300 gr borjoc sau  100 gr. ficat. Mod de preparare: Borjocul sau ficatul se op#resc. 36.  ceap#. 35. Dup# fierbere se d# prin ma[ina de tocat [i se freac# cu unt sau margarin# p@n# se omogenizeaz#. 60 . Se pr#jesc sau se fierb. Ceapa se taie la cu]it. [i  piept de pui aceea[i cantitate. Se pune sare [i piper dup# gust. 1 kg carne de vit# sau pas#re.500 gr. se fr#m@nt# cu bulionul [i sare [i piper [i ulei la fr#m@ntat dup# gust.

Se ruleaz# sau se \ncre]e[te. se strope[te cu pu]in ulei sau margarin# [i se pune umplutura. 37. PLĂCINTĂ 1. Tava se unge cu untur# sau margarin# [i se pune la copt cu 2 ou# b#tute.  un pic de sare iar  ap# 0.  maia c@t o nuc#  un pic o]et. Se pune \n castron morcovul. 2. Ingrediente: Pentru aluat:  600 g faina 61 . dup# aceea se toarn# zeama rece peste ele. morcovul rondele.  aripi de curcan. 1 kg [i jum#tate [i  2 morcovi. 4 kg ap#. Usturoiul se pune dup# gust. Se \ntinde fiecare por]ie. Mod de preparare: Dup# fr#m@ntare se pun [i 0. se por]ioneaz# \n 8 p#r]i.100 g de ulei. sm@nt@n# sau lapte. Se taie carnea cuburi. cu 0. ou#le [i carnea.200 gr. iar ou#le se taie rondele (2 ou#).300 gr. Ingrediente:  1 kg f#in#. Se pune la copt 1 or#. Mod de preparare: Se fierb p@n# se cur#]# dup# os.

 2 linguri ulei  1 lingura otet  1 pahar apa calda  1 ou  1/2 lingurita sare  200 g unt pentru foi Pentru umplutura :  500 g branza de vaci  2-3 oua  2 linguri zahar cu vanilie  coaja de lamaie  50 g stafide  4 lingurite gris  1 pahar lapte  putina sare Mod de preparare: Pentru aluat : Se pune faina intr-un castron si se face la mijloc o adancitura in care se toarna ulei. otet. apa. 62 . Apoi se trece coca pe scandura de aluat presarata cu faina si se framanta cu mana. Se aduce faina cate putin spre mijloc cu varful unei linguri de lemn pana se formeaza aluatul. batand bine aluatul de masa. oua si sare.

Cand este gata (coca taiata cu un cutit face basicute). se unge fiecare bucata cu putin ulei. iar peste umplutura se intind celelalte 5 foi. apoi se pune umplutura pe toata suprafata. iar se rade br@nz#. se pun celelalte bun#t#]i. incalzita. zaharul pisat cu vanilie. coaja de lamaie. 63 . Se unge cu unt ultima foaie. iar marginile foii sa cada peste peretii tavii. sa iasa o foaie subtire. Se rade br@nza. se imparte in 10 bucati egale. apoi din maini pe tava bine unsa. se aseaza pe o scandura presarata cu faina si se acopera toate cu o cratita mare. Se stropeste bine cu unt si se intinde la fel a doua foaie. Se coace la foc iute 1 ora. PIZZA  Aceea[i coc# ca la pl#cint# un pic mai moale. Se intind astfel 5 foi. se taie rondele de ro[ii. Pentru umplutura: Se trece branza de vaca prin sita. 38. se apasa pe marginile tavii cu degetul ca sa nu se lipeasca foile si se taie partea care atarna peste peretii tavii. se amesteca cu ouale. cu grija sa nu se rupa. sare. Se ia apoi fiecare bucata de aluat si se intinde intai cu sucitorul. putin gris fiert in lapte si racit. unse bine cu unt. Se lasa sa se odihneasca 30 minute. stafidele curatate.

 0. Mod de preparare: Se spal# copanele [i se pun la fiert cu morcov. O alt# re]et# de aluat de Pizza rapid#: Un aluat de cl#tite a[a mai gros f#cut din 3 ou# [i o can# de lapte. ceap#.  2 linguri de f#in#.  2 cepe. CIORBĂ DE PASĂRE CU SMÂNTÂNĂ Ingrediente: (oal# de 7 kg. 39. Copanele se cur#]# de pe os [i se taie julien. Se adaug# sare [i pu]in zah#r [i condimente pentru pizza.  o]et dup# gust. Apoi se face at@t de consistent ad#ug@ndu-se f#in# at@ta c@t s# curg# dar [i s# sus]in# ceea ce vrei s# pui pe pizza. Se reintroduce \n sup# [i 64 .  6 g#lbenu[uri. Se bat 3 ou# cu chetcheap [i se toarn# peste compozi]ie [i se pune la copt jum#tate de or#.  sare. 1 kg de copane. Dup# ce s-a fiert lichidul se strecoar#.200 g sm@nt@n#.  1 c#p#]@n# de usturoi potrivit#.  ½ ]elin#. ]elin#.ardei [i m#sline.). Totul se pune la cuptor [i se ]ine circa 25 de min.  2-3 morcovi.

200 gr. Se sub]iaz# cu sup# fierbinte amestec@nd continuu. f#ina. Deasupra se pune un strat de gem [i se rade stratul de coc# [i se rade \nainte de aceasta se mai adaug# f#ina la acel m#r de coc#. sm@nt@n#. Usturoiul se piseaz# bine [i peste el se pune g#lbenu[ul.se fierbe.  2 pachete br@nz# de vac# (telemea oaie). Se taie c#ldu]#.TANTICA Ingrediente:  2 ou#. 65 . sm@nt@na. PRĂJITURĂ . Mod de preparare: Se face un aluat bine \ntins. Separat se \n#bu[# morcovi ra[i \n ulei [i sup# [i se strecoar# \n ciorb#.  1 ou.  7 linguri de zah#r dup# gust.  0. PATEURI Ingrediente:  1 pachet de margarin#. 41.  1 pachet margarin#. Se opre[te coc# de m#rimea unui m#r iar restul se \ntinde o foaie [i se pune \n tav#. 3 linguri de o]et.  1 praf de copt. Poft# bun#! 40.

 1 lingur# de amoniac stins \n o]et.  1 ou. Mod de preparare: Vine f#cut un aluat. PRĂJITURĂ CU NUCĂ (SALAM) . ou [i sare plus f#in# (1 kg). 2 linguri). Nu se coace. 1 linguri]# ras# de sare.  1 can# mare de nuc# tocat#. 42. Vine uscat.  7 linguri de ap#.  7 linguri \nc#rcate de untur#.20 gr. se face sul [i se d# la rece. Din acest aluat se \ntinde pe r@nd c@te o foaie peste care se \ntinde ciulama (2). [i se taie felioare sub]iri. Se \nc#lze[te margarina. Se umple [i se pun \n tav# pu]in uns#. 66 . Mod de preparare: Se face aluat din sm@nt@n#. 43. se d# la o parte [i se pune 1 pahar de f#in# plus 31/2 linguri. BISCUIȚI ADORMIȚI Ingrediente:  8 ou# frecate bine cu  7 linguri de zah#r.  0.MAMI Ingrediente:  1 can# de zah#r. Cacao [i  f#in# c@t trebuie (aprox. Se ruleaz# [i se \ntinde mai mult pe lungime. Se fac 2 cocoloa[e [i se las# pu]in.

67 .Mod de preparare: Se fr#m@nt# seara [i se coace a doua zi.  4 linguri nuc# m#cinat#. Sirop:  1 pahar de ap#. GOGOȘI – MAMI Ingrediente:  1 pahar zah#r.250 gr.250 gr.  8 linguri de zah#r. Nu se ]ine la frigider. se fr#m@nt# [i se pune maia (drojdie de bere).  1 pachet mare de unt. Mod de preparare: Dup# ce se r#cesc.  3 pahare de ap# se fierb bine.  coaj# de l#m@ie. TORT Ingrediente:  8 ou#.  0. 46. 45. de f#in#.  1 pahar de ulei. sm@nt@n#. 44.  1 pahar de zah#r.  6 linguri f#in#. zah#r. PRĂJITURĂ CU VIȘINE Ingrediente:  0.250 gr.  0.

Dac# vrei pui morcov mai mult. Dup# ce se tope[te rahatul se pun  biscui]i f#r@ma]i. 2 ou# \ntregi se freac# cu zah#rul. nu se fierbe pe foc mult.  1 kg ]elin#.  se pune 1 praf de copt. se unge o alt# crati]# cu  ulei.  1 kg p#trunjel r#d#cin#. Se pun  c@teva nuci. S# 68 . se mestec# bine. se pune c@te pu]in# sm@nt@n#. ZARZAVAT LA STICLĂ Ingrediente:  3 kg morcov. se presar# cu biscui]i pisa]i [i se toarn# rahatul \n tava uns# [i se las# s# se r#ceasc#. se pune aluatul [i vi[inele deasupra.100 gr la kilogramul de zarzavat. PRĂJITURĂ DE BISCUIȚI Ingrediente:  O jum#tate kg rahat se pune \ntr-o crati]# pe foc.  1 kg gogo[ari [i  p#trunjel verdea]#. iar  sare 0. 48. 47.  coaj# de la 2-3 l#m@i [i  f#in# Mod de preparare: Se unge tava.

cacao.  18 linguri de suc de ro[ii.  0. vanilia [i se \ntinde pe un celofan.150 gr unt. Se coc pe dosul t#vii. 69 . PRĂJITURĂ CU NUCI Ingrediente:  0. Se ia de pe foc [i se adaug# nucile.  1 lingur# de amoniac stins cu o]et.  nuci [i  vanilie etc. Se ia de pe foc [i se adaug# untul [i cacao.  125 ml ap#.500 gr zah#r. 50.  50 gr.  18 linguri de ulei.  mirodenii [i  f#in# c@t cuprinde (1 kg). C@nd d# \n clocot se las# s# fiarb# 3 minute. PRĂJITURĂ DE POST CU FOI Ingrediente:  18 linguri de zah#r. Se \mparte aluatul \n 3 foi. Dup# ce s-a topit se pune din nou pe foc [i din momentul fierberii se las# 2 minute. Mod de preparare: Se pune zah#rul la fiert cu apa. 49.fie cu focul mic (1kg biscui]i).

 1 lingur# de bicarbonat. Se adaug#  rom [i 70 . 53.  ulei ¾ can#. Separat se fierbe un sirop gros  dintr-un pahar de ap#. biscui]i [i  0.125 gr. Mirosuri. NEGRESĂ Ingrediente:  1 can# zah#r. scor]i[oar# [i nuc#.250 gr. C@nd d#-n fiert se pune  grisul \nmuiat \n ap# rece (mirodenii). Siropul clocotit se toarn# peste biscui]i [i nucile m#cinate amestec@nd bine. nuci. Se face compozi]ie dubl#. 52.  5 linguri de zah#r [i  3 linguri de cacao. CARTOFI DIN CACAO Ingrediente: Se dau prin ma[in#  0.  f#in# ½ kg [i  gem ½ borcan.51. CREMĂ DE GRIS Ingrediente: Se arde  ½ kg zah#r (cu ap#).  1 can# ap# mineral#.

apoi se fac cu m@na ud# sfere mici de m#rimea unei nuci. 55. 54.  1 kg ulei. foi de dafin. coaj# ras# de l#m@ie.  2 kg ceap#.  2 kg gogo[ari. pun@nd la mijloc o  vi[in# glasat# sau din vi[inat#.  2 kg capia.  2 kg ardei gras.  sare. piper.  1 kg bulion. PRĂJITURĂ FLORENTINA Ingrediente:  5 linguri gem (dulcea]# vi[ine). Se face la fel ca cealalt#.  5 linguri ulei. Cartofii se t#v#lesc prin cacao amestecat# cu zah#r tos. dar \n loc de vinete se pune fasole. ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  ½ fasole boabe fiart#.  1 can# zah#r. Mod de preparare: Fierbe]i fasolea [i-i scurge]i apa. 71 . Se fierbe \n abur 1 or#. Atunci pune]i fasolea [i se mai fierbe p@n# iese uleiul deasupra. dar aproape la urm# c@nd zarzavatul este mai mult de ½ fiert. Se dau la rece.

Se face compozi]ia pentru g#lu[te.  o linguri]# de unt. se pune din nou pe foc. Se las# pu]in cu capacul. C@nd se serve[te 72 . iar c@nd d# \n clocot se pune pu]in# ap# rece. Mod de preparare: Se amestec# toate la un loc.  pu]in delicat [i  gris c@t s# fie moli[or.  pu]in bicarbonat. se adaug# p#trunjel tocat m#runt [i delicat. La Ingrediente:  un ou. 56. Se clocote[te [i se d# deoparte. Se clocote[te din nou [i iar#[i se toarn# pu]in# ap# rece.  1 linguri]# de esen]#. Mod de preparare: Se ia apoi cu linguri]a [i se toarn# \n sup#. Apoi se pune compozi]ia \n tav# [i se pune la copt la foc potrivit. se pune tava [i se tapeteaz# cu f#in#.  2 ou#.  2 c#ni f#in#. SUPĂ GĂLUȘTE Dup# ce se fierbe zarzavatul \ntreg se strecoar#.  1 praf de copt. 1 can# lapte.  1 m@n# de nuci. nefiind pe foc. Dup# ce s-a fiert bine se d# jos de pe foc.

zah#rul. SOS BULGĂRESC Ingrediente:  2 kg ro[ii.  4 kg vinete. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  4 kg gogo[ari. Mod de preparare: Gogo[arii [i vinetele coapte [i scurse se rup \n buc#]i mici.  sare dup# gust. Ro[iile se separ# de semin]e [i \mpreun# cu celelalte ingrediente se dau prin ma[ina de tocat [i se pun la fiert aproximativ 1 or#. 58.  0.  5-6 cepe mari. 57.  4-5 ]eline mari. Uleiul.  1 can# zah#r.se mai taie p#trunjel verde m#runt [i se presar# \n supier#.  20 gogo[ari. 73 .250gr ulei. Se fierb 2 zile la r@nd c@te 30 minute.200 gr zah#r.200 gr o]et.  0.  0. Apoi se adaug#:  1 can# ulei. Se a[eaz# \n borcane [i se c#p#cesc. o]etul fierte se r#cesc [i se pun peste vinete [i gogo[ari.

GOGOȘARI ÎN OȚET Ingrediente:  8 kg gogo[ari \ntregi (6 kg t#ia]i). 59.  2 linguri]e piper.  5-6 linguri de sare. Se las# p@n# a doua zi c@nd se toarn#  1 litru o]et [i  5 aspirine pisate [i se mai las# 2 ore. 1 can# o]et. Se pune fierbinte \n sticle. Se pun din nou la fiert \nc# 2 ore. A doua zi se mai cl#tesc o dat# cu ap# rece [i se a[eaz# in borcane.  0. Apoi se a[eaz# \n borcane [i se leag#.900 gr zah#r.  2 linguri]e cimbru. Se amestec# zah#rul cu sarea [i se presar# peste ardeii t#ia]i. Separat se fierb  2 litri de ap# plus  1 litru de o]et [i 74 . se leag# [i se acoper# cu p#turi.  6 linguri sare. 60. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Se pune la fiert o oal# cu ap# care dup# ce a dat \n fiert se opre[te [i se pun \n ea Ingrediente:  castrave]ii sp#la]i unde se las# p@n# a doua zi.

250 gr ap# p@n# d# \n clocot. Dup# 3-4 zile marinata este bun# pentru preparat cu ceap# ro[ie.5 litri de o]et de mere cu miere.  boabe de mu[tar [i c#ldu]# se pune peste castrave]i. felie de ro[ii [i de castrave]i pentru decor. Pe[tele se cur#]#. se taie \n buc#]i de 2-3 cm grosime [i se las# 1 or# \n ap# rece.  boabe de coriandru.  boabe de mu[tar. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente:  2 kg gogo[ari. între timp se fierbe o]etul de mere cu  0.  foi de dafin. Se toarn# peste pe[tele din borcan.  0. în borcane se pun  buc#]i de hrean [i  c#]ei de usturoi. 3 linguri sare mare sau multiplu \mpreun# cu  piper. 62. apoi se a[eaz# buc#]ele \n borcane \mpreun# cu condimentele. MARINATĂ DE PEȘTE Ingrediente:  2 kg macrou congelat.  foi de dafin. 61. 75 .

PARFEURI . mesteci zah#rul cu cacaoa dat# prin sit# [i f#ina [i pe urm# pui peste ou#le b#tute. C@nd d# s# fiarb# pui gogo[arii [i \i la[i p@n# se \nmoaie.400 gr mu[tar. Mod de preparare: Gogo[arii se spal# [i se taie felii.  1 can# o]et.  3 linguri mai goale cacao. Mod de preparare: Ba]i g#lbenu[urile [i pui un pic de lapte \ntro farfurie.ÎNGHEȚATĂ Ingrediente:  9 linguri zah#r tos.  ¾ can# miere. restul de lapte \l pui s# fiarb#.  1 linguri]# sare. Prin 76 . zah#rul.  2 linguri f#in#. 1 borcan de 0. o]etul.  foi de dafin. apa [i condimentele. uleiul.  foarte pu]in piper. 63.  1 can# ulei.  1 kg lapte.  8 ou#.  1 can# de zah#r. Pe urm# pui toat# compozi]ia la fiert. Se pun \n borcane [i se acoper# cu un prosop p@n# se r#cesc.  1 can# ap#. într-o oal# mare se pune mu[tarul.

 250 gr.  coaj# de l#m@ie. SPUMĂ DE ZMEURĂ Ingrediente:  1 pahar zmeur#. f#in# .  1 pahar zah#r. Dup# ce le scoatem de la copt.  1 albu[ de ou. se face un aluat [i se pune la frigider. Mod de preparare: Se bat toate la un loc p@n# se face ca o spum# [i se pune la frigider s# fie rece [i se serve[te la pahar. ba]i albu[urile spum# [i c@nd este rece pui albu[urile. f#in#. 64.  zah#r vanilat. unt. zah#r. CORNULEȚE Ingrediente:  150 gr. nuc#.dac# e moale mai punem 30 gr. le d#m prin zah#r pudr#. 77 . mesteci bine. Dup# ce s-a r#cit bine facem cornule]e \n palm# mici.  250 gr.fierbere continui tot laptele p@n# se face ca o crem#.  150 gr. Mod de preparare: Se mestec# bine. pui \n forma de \nghe]at#. pe urm# \l pui la r#cit. 65.

 un pachet unt se amestec# cu siropul.  coaj# de l#m@ie. se ia de pe foc. Le umplu cu  fri[c# [i mai fac flori cu fri[c# pe deasupra [i \n v@rf un bob de cirea[# din dulcea]#.  6 ou#.66. f#ina. pesmetul. 67.  3 linguri pesmet. Sirop:  1 kg ap#  ½ kg zah#r.  scor]i[oar#. se fierbe sirop ca la dulcea]#.  un pachet cacaoa. se mestec# bine [i se pune cu 78 . SAVARINE Ingrediente:  1 vanilie.  500 gr zah#r. CIOCOLATĂ Ingrediente:  150 gr ap#. Ung forma cu untur# [i o tapetez cu f#in#. Ca s# se \nmoaie bine le tai la jum#tate.  3 linguri f#in#. Mod de preparare: Bat albu[urile bine [i pe urm# pun g#lbenu[urile. Le fierb bine [i torn pe savarinele coapte.

BUDINCĂ DE GRIS Ingrediente:  3 ou#. tava uns# cu unt [i tapetat# cu 79 . se pune \ntr-o farfurie [i se toarn# lapte peste ea ca la savarin#. La urm# ungem forma cu unt [i turn#m ciocolata [i se taie cu un cu]it umed.  2 vanilii. Dac# o facem cu fri[c#.  2 vanilii. Mod de preparare: Se bat albu[urile spum#. se pun g#lbenu[urile [i pe urm# grisul. Dup# ce s-a \nsiropat bine cu lapte se unge pe deasupra cu fri[c# sau cu gem.  4 linguri gris. CORASLĂ COAPTĂ Ingrediente:  5 ou# cu  8 linguri zah#r se bat cu telul. 68. 1 lingur# f#in#.lingura  lapte praf. punem pe deasupra vi[ine din dulcea]#. Se pune lapte la fiert cu zah#r dup# gust [i dup# ce s-a copt budinca. se las# 5 linguri de lapte praf din 500 gr. la 1 litru de corasl#. 69. Se unge crati]a cu margarin# [i se tapeteaz# cu f#in# [i se pune la copt.

Mod de preparare: Se bat bine ou#le cu zah#rul [i vanilia [i pe urm# punem f#ina [i mestec#m. 71.  1 vanilie. 70. cu forma \n flori. apoi coapt#.  6 linguri f#in#. 72. Se presar# pe deasupra un pic de  ciocolat# ras# prin r#z#toare [i  nuc# m#runt# [i pe urm#  gem. PRĂJITURĂ ȘURURI Ingrediente:  70 g ap#. Se coace \ntr-o tav# lung# pe pergament. PANDIȘPAN Ingrediente:  6 ou#.  1 r@nd de fri[c# [i iar un r@nd de pi[coturi [i pe urm# \mbr#c#m \n fri[c# tot. și c@nd \l scoatem de la foc r#sturn#m pe alt pergament [i-l facem rulad# cu ajutorul pergamentului.  6 linguri zah#r.  70 g unt – margarin#. 80 . PRĂJITURĂ CU FRIȘCĂ Pe un platou se pune un r@nd de Ingrediente:  pi[coturi.f#in#.

USCĂȚELE SUCITE DUPĂ DOSUL DEGETULUI Ingrediente: 81 .  50 g f#in#. 74.  1 linguri]# amoniac. 73. 70 g f#in#. o punem la r#cit [i c@nd e rece continu#m cu 3 ou#. T#iem ca pe savarine [i o umplem [i facem \n v@rf cu forma o floricic#. apoi uleiul proced@ndu-se ca la maionez#. apoi laptele. Mod de preparare: Apa cu untul la fiert. Mod de preparare: Se freac# ou#le cu zah#rul bine. Se face un aluat potrivit de tare. cu linguri]a.  6 linguri ulei. FOAIE BUNĂ PENTRU PRĂJITURĂ CU GRIS Ingrediente:  2 ou#. care se coace \n dosul t#vii.  6 linguri zah#r farin.  6 linguri lapte. dar pe r@nd c@te unul [i tot mestec#m [i la urm# punem \n tava tapetat# cu f#in# compozi]ia. s# ias# ni[te bogonele rotunde. amoniacul care s-a stins [i f#ina. c@nd fierbe apa ad#ug#m f#ina [i o l#s#m s# fiarb# p@n# se \nt#re[te. se \mparte \n patru. Crema: ca la tort.

ECLERE Ingrediente:  ¼ litru ap#. mestecat# cu  zah#r tos [i  coaj# de l#m@ie. 75.  1 pachet unt.  300 g zah#r farin. Pentru saleuri se pune sare mai mult#.  250 g f#in#.  2 linguri o]et.  3 linguri ulei. Se d# cuptorul la foc potrivit.  1 v@rf cu]it de sare.  f#in# c@t cuprinde. se scot fierbin]i [i se sucesc pe dosul degetului cu nuca \n sus.  200 g f#in#. 76.  100 g unt. Pe deasupra se pune  nuc# pisat# cu b#t#torul. PATEURI Ingrediente:  1 pahar cu lapte.  3 linguri sm@nt@n# cu v@rf. pe urm# se pune f#ina [i se pun cu linguri]a \n tav#.  4-5 ou#. Se freac# zah#rul cu ou#le jum#tate de or#. 82 . 6 ou#.

Batem bine cu telul ou#le [i zah#rul. CHEG Ingrediente:  10 ou#. apoi se adaug# g#lbenu[urile [i uleiul intercalat. punem un pic de lapte rece. se adaug# ou#le unul c@te unul [i se amestec# bine [i se pune cu forma \n tav#. Se 83 .Mod de preparare: Se clocote[te apa cu untul [i sarea.  2 vanilii. pe urm# f#ina [i restul de lapte clocotit peste toat# compozi]ia de mai sus [i iar punem la foc. s# se \nt#reasc# bine. zah#rul vanilat [i f#ina mestec@nd bine. Mod de preparare: Se bat spum# albu[urile cu zah#rul.  4 linguri zah#r  3 linguri f#in# . vanilie.  400 g f#in#. se adaug# f#ina toat# odat# mestecat# bine s# nu aib# cocolo[i.  1 kg lapte.  450 g zah#r.nu pline. Umplem cu crem# de vanilie CREMă DE VANILIE  4 ou#. Se las# s# se r#ceasc#. Se poate fierbe [i-n baie de ap# ca s# nu se prind#.  o cea[c# mai mare de ulei. 77.

 20 ou#.  8 vanilii. Se mestec# fri[ca cu g#lbe nu[urile frecate [i la urm# punem albu[urile [i mestec#m u[or. Sm@nt@na b#tut# fri[c#. Albu[urile se bat cu 20 linguri de zah#r pudr# cu mixerul. Se \ntinde pe toat# crati]a.pune \n t#vi. ÎNGHEȚATĂ MAICA IRINA Pentru 2 t#vi: Ingrediente:  6 c#ni sm@nt@n#. se las# s# se 84 . Mod de preparare: G#lbenu[urile se freac# cu 20 linguri de zah#r pudr#. Lingura de zah#r cu v@rf. Punem 1 r@nd galben [i c@nd \nghea]# pu]in punem al doilea r@nd cu cacao. 79.  40 linguri zah#r (dac# este acr# sm@nt@na) mai punem  zah#r dup# gust. cacaoa se amestec# cu pu]in din compozi]ie [i se adaug# pe deasupra 78. iar la urm#. CREMĂ DE ZAHĂR ARS Ingrediente: Se pune  zah#r \ntr-o crati]# dup# ochi – s# se topeasc#. 3 c#ni pentru o tav#.

se \ntoarce. se pune \n crati]a cu zah#rul ars pe fund.r#ceasc#.  ¼ ulei. Dup# 2 ore putem s# ne uit#m la ea. Aceasta o b#g#m \ntr-o crati]# mai mare cu ap# cald# [i se bag# la cuptor. vanilie – se pun \n platou peste albu[uri.  3 linguri de miere de albine. zah#r. unde se ]ine 3-4 ore. TURTĂ DULCE Ingrediente:  1 kg ap#.  g#lbenu[urile b#tute se pun \n  lapte.  zah#r vanilat. LAPTE DE PASĂRE Ingrediente: Se bat  3 albu[uri – ca bezelele –  lapte clocotit. se pune cu lingura.  cacao s# se coloreze. Se sparg  8 ou#. 85 .  1 lingur# cu v@rf de amoniac. Se pun  2 kg lapte dulce – se mestec#. 81. se pune pe platou.  1 kg zah#r. se bat cu mixerul nu prea mult. 80. se c@nt#resc  200 g zah#r.

se pune \n forma de savarin# [i se bag# la cuptor. pu]in# sare.  1 linguri]# de fincen. se mestec# bine. 83.  100 g margarin#.  1 can# de ulei.  pu]in# sare. se pune margarina [i apoi f#ina la foc moale. 82. Mod de preparare: C@nd fierbe apa. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  1 can# de bor[ sau  ap# mineral#.  mirodenii.  ½ can# zah#r.  1 pachet sare de l#m@ie.  100 g ap#. 1 lingur# cu v@rf de bicarbonat. GOGOȘI IMPERIALE Ingrediente:  3 ou# \ntregi. c@nd s-a r#cit se adaug# ou#le.  ½ linguri]# bicarbonat dizolvat \n  zeam# de l#m@ie – aluatul v@rtos (f#in# c@t cuprinde). 86 .  100 g f#in#.  f#in# c@t cuprinde. apoi se d# la rece.

 o]et [i  sare [i se pune la borcan. CHIFTELE Ingrediente: 87 . CHEAG Ingrediente:  Stomacul de la porc. 87. punem  m#lai c@t cuprinde. dup# ce se r#ce[te se pun  merele fierbin]i [i apoi o pui \n pung# de nailon.[i pe deasupra se fac flori din  maionez#. 86. COCĂ PENTRU PLĂCINTĂ CU MERE Ingrediente:  1 can# suc de bulion.  1 can# de zah#r.84. Coca v@rtoas# se \ntinde pe fundul t#vii [i se d# la cuptor. BULOURI Ingrediente: Se face  salat# beuf. se pune salat# \n mijloc – ca la cl#tite . dat prin ma[ina de tocat.  pu]in# sare.  1 can# de ulei. Se taie  [unc# presat# sub]ire. 85.

 lapte [i se pr#jesc.  p#trunjel.  lapte.  ou#.  p@ine muiat#.  gris.  piper.  ceap# tras# .  6 ou#.  cartofi fier]i. CHIFTELE DE POST Ingrediente:  Morcov fiert.  piper.dar se pune f#r# zeam#.  usturoi. ȘNIȚELE Ingrediente: Se d#  carnea b#tut# printr-un cuprinde urm#toarele:  f#in#. 88.  usturoi. Carne tocat# ca [i la sarmale (2 kg slab# [i 1 kg gras#). sare.  sare. 88 .  piper. aluat care 91. Se amestec# [i se pr#jesc. m#rar.  p#trunjel.

 1 linguri]# boabe ienibahar.  400 gr zah#r.  1 pahar o]et (3 grade). se adaug# sare dup# gust. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN (F. Se amestec# bine. 95.  3 kg ardei kapia.  1 ardei gras (kapia). sare. dup# care se poate pune \n borcane [i deja se poate servi. f#ina la urm#. 89 .  500 ml o]et. Mod de preparare: Se taie varza [i ardeii m#runt (pe[ti[ori).  1 foaie dafin m#run]it#. Zah#rul se dizolv# \n o]et [i se toarn# peste compozi]ie. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg ro[ii.  200 g ceap#.  100 g zah#r.  500 g hrean. BUNĂ) Ingrediente:  5 kg varz# alb#.  zeama de la 2 l#m@i. 96. Se rade hreanul [i se amestec# cu varza [i ardeii. [i se las# preferabil 30 de ore.  1 linguri]# sare. se acoper# cu un capac.  2 mere mari.

 1 kg kapia t#iat julien.  350 g zah#r. Se 90 . SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceap# t#iat# solzi[ori. 97. Se scot [i se las# la r#cit.  2 foi de dafin.  6 linguri sare.  500 ml ulei. [i foi de dafin.  1 kg morcovi ra[i.  20 g boabe piper.  1 kg gogo[ari t#ia]i cubule]e. zah#r. Salata se pune \n borcane. Se fierbe 1 or# [i ½ (p@n# scade). Se pune la borcan [i se leag# a doua zi.  1 kg gogonele t#iate cubule]e.  1 kg ]elin# ras#. sare. Mod de preparare: Toate legumele se op#resc timp de 10-12 minute \n solu]ia de o]et.  800 g mu[tar.  1 l o]et de 9o. apoi se storc [i se amestec# bine cu maioneza f#cut# din 400 g mu[tar [i ulei. boabe de piper. ceapa se toac# m#runt [i se adaug# restul ingredientelor. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mu[tar.Mod de preparare: Merele [i ro[iile se dau prin r#z#toare.

C@nd s-a r#cit se descoper# [i se a[eaz# pentru iarn# la loc r#coros. 98. Se pun cu]ite dedesubt.leag# borcanele [i se pun la r#coare. dup# care se toarn# fierbinte \n sticl#.  2 l#m@i. 91 . 99. SOCATĂ Ingrediente:  10 l ap#.  ¾ flori de soc. Se las# 8-9 zile la macerat [i se mestec# \n fiecare zi.  1 kg zah#r (1/4 se arde).  ½ kg vin sau ¼ o]et. SUC DE ROȘII La oala de 10 kg se pune Ingrediente:  1 pahar de zah#r [i  sare trei sferturi de pahar (paharul s# fie de vin). Se folose[te ca [i garnitur# la pe[te [i la alte fripturi. se leag# repede cu celofan la gur# [i se pune la borfi]e. Mod de preparare: C@nd \ncepe s# fiarb# sucul se mai las# s# clocoteasc# 20 de minute.

 50 g sare la kg de lichid.  miere de albine (zah#r). GOGOȘARI Ingrediente:  2 ½ ap#.  ½ kg ap# calda. Cu o furculi]# se amestec# p@n# la omogenizare. ALUAT PÂINE Ingrediente:  1 kg f#in#. Se pun crengu]e de vi[in pe deasupra.104.  peste 6 oua fierte [i cur#]ate (6 minute) (\ntregi). UMPLUTURA: Aluatul se da \n dou# (2). se \ntinde [i se a[eaz# peste el:  Felii de [unca de Praga (costi]#). Mod de preparare: Se pune la fiert.  o m@n# sare.  o m@n# zah#r. Se r#stoarn# din vas pe mas# si se fr#m@nt#.  1 kg o]et. foi de dafin.  felii de br@nz# mo]arella – 6 .  3 pache]ele drojdie uscata. 132. Se pun una peste alta. 92 . Se a[eaz# \n borcane turn@ndu-se o]etul fierbinte peste ei. piper.7 felii. op#rindu-se pu]in gogo[ari.

iar \n mijloc se toarn# pieptul cu legumele [i se (presar#) orneaz# cu p#trunjel tocat m#runt.  felii de banane. Se a[eaza# de jur \mprejur pe o farfurie orezul. \ntins# pe 3/4 din aluat. Se ruleaz# \n form# de melc [i deasupra se unge cu ulei de masline. piper. piper. busuioc. vinul. Se ruleaz# [i se face \n forma de covrig. – frunze. parmezan ras. PIEPT DE PUI CU PRAZ – FOARTE BUN Ingrediente:  piept de pui dezosat – 2 buc#]i  1 v@n#t#  2 ardei gra[i (1 ro[u si 1 verde)  1 dovlecel  1 ardei iute  bulion (ro[ii \n bulion)  ulei m#sline  sare. etc. 134. Pieptul se c#le[te \n ulei.  Crem# de ciocolat#. Mod de preparare: Se taie pieptul [i zarzavatul \n felii foarte sub]iri.  alune tocate (nuc#). 93 . bulionul. marar.  vin alb. se adaug# zarzavatul. sare.  arome: rozmarin.

PEȘTE (FOARTE BUN) Ingrediente:  Cartofi mai mici fier]i \n ap# cu sare pe jum#tate.  verde]uti aromatizante. PEȘTE AFUMAT (FOARTE BUN) Ingrediente:  Un pe[te mare intreg (somon). [tiuc#.  Felii de l#m@ie deasupra [i dedesupt [i in#untru. Mod de preparare: Totul se \nf#[oar# \n ziar. PEȘTE Ingrediente:  Pe[te mare (somon. a[ezat pe un ziar mare. bine. se a[eaz# pe o folie dubl# de Aluminiu. 138.136. în crest#turi se introduce  usturoi. 137. se d# cu 94 . piper.  umplut cu verde]uri [i pe deasupra [i pe dedesupt. se leaga cu a]#. se cresteaz#. dat cu  sare.  usturoi fr#m@ntat (cu coaj# cu tot). [i se uda bine ziarul cu ap# \nainte de a fi bagat la cuptor (pus pe gr#tar). [al#u) Se taie normal \n buc#]i.  sare si se \nf#[oar# \n folie sub form# de portofel [i se pune la gr#tar (cuptor). despicat.

SALATĂ DE MURĂTURI îti recomand sa incerci o noua metoda de a pune muraturi. sare. Se baga la cuptor p@n# se face 90%. verde]uri. piper [i ro[ii mici cu tot cu codi]e [i usturoi. p#st#ile cu ceapa.60-70%. piper. se scoate [i se pune pe[tele peste [i partea alb# de la ceapa verde [i se mai bag# la cuptor p@n# se coc 100%. Separat se fierbe  fasole verde [i  cartofi noi . Mod de preparare: Se toac# partea verde de la ceapa verde [i se pune peste p#st#i. sare. Iti vei surprinde invitatii cu o astfel de salata de muraturi formata din cele mai diverse legume! Ingrediente: Pentru un borcan de 5 kg ai nevoie de:  2 kg castraveti  1 kg gogonele  1 conopida  1 kg morcovi 95 . ]elin# [i peste se pune  o felie de [unc# presat# [i se \nf#[oar# \n folie de aluminiu. 139. se a[eaz# deasupra  frunze de p#trunjel. C@nd se scoate pe[tele \n aceast# tav# se pun cartofii. Se ]ine la cuptor p@n# se face 90%.

Se fierbe apa (4 l) si otetul (2 l) si se adauga sarea (125 gr).Monti si Scarsdale) 96 . 140.2-3 linguri  piper negru  sare (125 grame)  otet . patrunjelul si foile de dafin. cat mai variat. 2-3 sfecle rosii  4-5 ardei grasi rosii/verzi  4 capatani de usturoi  2 -3 bucati de hrean  250 gr de ardei iuti . Cand amestecul a fiert se toarna peste legume. Tot acum se adauga si condimentele si mararul. PÂINE MONTI (painea noastra cea de toate zilele (valabila pentru ambele diete . se inchide bine si se lasa la rece.2 litri Mod de preparare: Legumele enumerate mai sus se taie in bucatele patrate potrivite ca marime si se pun in bidon.daca vrei ca muraturile sa fie un picante!  leustean  5-6 dovlecei  1 varza rosie  marar  patrunjel  foi de dafin (10)  boabe de mustar .

Framantati-l bine (cam 5 minute) pana devine elastic. Folositi o forma de paine din Teflon. Se 97 . pana cand aluatul ajunge la marginea formei (cam 1-2 ore).Ingrediente:  1 cana de apa calda (250 ml)  1 lingura drojdie uscata  1 ingurita de sare  1/2 lingurita otet de mere  2 1/4 cani faina de grau integrala  o forma de cozonac Mod de preparare: Turnati apa in castron. deci pentru a o praji trebuie taiata in felii foarte subtiri. ca sa nu lipeasca. puneti painea la cuptor si lasatio cam 1 ora. Incingeti cuptorul la 165OC (330F). Amestecati bine. pe urma adaugati treptat faina. Presarati putina faina pe planseta si puneti aluatul pe ea. pana capata o culoare frumoasa rumena. Amestecati incet pana cand aluatul se intareste si nu se mai lipeste de castron (puteti folosi un mixer). presarati drojdia uscata peste apa si lasati-o pana se dizolva. Painea coapta in casa este mai densa decat cea cumparata din comert. Puneti aluatul in forma. Acoperiti-l cu un servet si tineti-l sa dospeasca intr-un loc cald. Adaugati sarea si otetul. cam cinci minute.

 100g untura. Daca nu ai bec la cuptor. 4.. Se pune in tigaie cu untura si cand s-a incins bine se adauga 98 . drojdia in cantitate mult mai mare (dubla) 2. care face caldura mare. timpul de coacere este mai mare (aproape dublu) 141.daca nu ai masina framant-o cu mana timpul asta.  piper Mod de preparare: Mamaliga pentru puricei trebuie sa fie rece ramasa de la masa precedenta si se frarama cu furculita cat mai marunt. framantatul (la masina mea dureaza 40 min.) . Sunt cateva deosebiri fata de painea din faina normala: 1. o lasi sa cresca si 2 ore (pana isi dubleaza volumul) 5. se coace la o temperatura mai mica decat painea normala 6.pastreaza in frigider. eu mai adaug in faina integrala tarate de multe ori si iese la fel de pufoasa. se lasa la crescut foarte mult.. PURICEI Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Ingrediente:  500 g mamaliga. . se adauga otet care imbunatateste calitatea fainii 3.

 un varf de cutit sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert.  1 lingurita delikat (knor) .pentru 4 persoane Ingrediente:  2 linguri ulei de masline. delikat-ul si apoi se presara malaiul in timp ce se mesteca cu telul (pentru a evita formarea cocoloaselor. se lasa pe foc mai mult timp (mestecand). 143.  4 . devine faramicioasa. Se serveste cu piper presarat deasupra si castraveciori (muraturi) murati. 142. se adauga uleiul. Puteti sa adaudati si un ou pentru a obtine un gust desavarsit.mamaliga si cu o lingura de lemn se amesteca permanent si se prajeste pana cand mamaliga nu se mai tine legata. dar se evitata si stropirea aragazului cu amestec).  1 lingurita ulei.condimente baza pentru mancaruri. sarea. 99 . Mestecati continuu pentru a nu se lipi de vas. GARANTAT. Cand apa da in clocot. Pentru a obtine o mamaliga mai tare. Pofta buna. MĂMĂLIGĂ REUȘITĂ Timp de preparare: 10 minute (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. PIZZA DIN MĂMĂLIGĂ Timp de preparare: (complexitate redusa) .5 cesti apa.

se toarna mamaliga si se unge suprafata cu uleiul ramas. se sareaza.  125 g rosii decojite (din conserva).  8 fire de patrunjel. 1 lingura de ulei de masline. Se taie felii branza. 1 catel de usturoi. Se coace 10 minute. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente: Pentru 10 portii:  20 ou#. Mod de preparare: Se prepara mamaliga din 1/2 l de apa. 144. se aseaza pe pizza.  150g faina de malai. Se scurg bine rosiile. Se incorporeaza ceapa verde si patrunjelul tocate marunt (se mai pastreaza o lingurita de verdeata tocata). se taie feliute. usturoiul presat si faina de malai turnata „in ploaie”. sare. se presara cu verdeata pusa deoparte si se mai lasa inca 5 minute la cuptor. 100 . desarata). Se unge o forma. O data cu branza se mai pot adauga masline taiate in 4 sau felioare subtiri de sunca. se aseaza peste mamaliga si se baga forma la cuptorul incins (190oC).  250 g Mozzarella (sau telemea moale.  10 codite de ceapa verde.

unde se tine cca. apoi se introduce tava la cuptor. Se repeta operatia in straturi alternative. Se serveste calda pe platou sau in farfurie. malaiul cernut si se bate cu telul. Se rade telemeaua si se unge o tava cu unt. Cand este aproape gata. dupa preferintele fiecaruia. 10 15 minute. piper. 800 gr telemea.  30 gr sare.  800 gr malai.  250 gr unt. Mod de preparare: Intr-un vas cu apa in clocot si sare se adauga progresiv. se adauga untul si se mai amesteca o data.  sare. MĂMĂLIGĂ LA CUPTOR Timp de preparare: (complexitate redusa) . 101 . astfel incat deasupra sa fie mamaliga. asezand cate un rand de mamaliga si unul de branza. se pune in tava. sub forma de ploaie. amestecand pana dispar cocoloasele si devine mai consistenta. 145.pentru 4 persoane Ingrediente:  50 gr unt. Se continua fierberea la foc potrivit. Cand este gata rumenita. Dupa ce este gata mamaliga. se scoate din cuptor si se por]ioneaz# cate doua oua la portie. in care se formeaza cuiburi cu un polonic mic si se sparge cate un ou.

 100 g felii subtiri de salam. Inainte de a o servi.  150 g cascaval. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Ingrediente: 102 . Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajesc feliile de salam. Se baga vasul in cuptorul incins si se lasa pana ce se rumeneste mamaliga si se topeste cascavalul. 5. care se asaza apoi pe mamaliga. Se incorporeaza parmezanul si se ia oala de pe foc. nu prea adanc) si se toarna mamaliga in ea.  3 fire de salvie. Se pune pe foc 1 l de apa impreuna cu untul. Mod de preparare: 1. se presara cu frunze de salvie. rumenite si ele putin in tigaie. 2. 3. 6. 146. amestecand intruna pana ce incepe sa fiarba si se ingroasa.  ulei fin. Se toarna malaiul „in ploaie”.  30 gr parmezan ras. Se unge o forma (vas de yena. Se taie cascavalul felii subtiri si se imprastie pe mamaliga. 300 gr malai. sarea si piperul. 4. 7. 8.

se ia de la foc si se amesteca cu jumatate din cantitatea de branza si unt. Se serveste fierbinte. se presara cu restul de branza si de unt taiat bucatele si se acopera cu restul de mamaliga. Se dau feliile prin branza rasa. 3 pahare lapte.  100 gr unt. se aseaza jumatate din mamaliga astfel preparata. se lasa sa se raceasca. cu ajutorul unei ate.  150 gr branza de oi. FRIGANELE DE MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  mamaliga.  branza rasa. Cand este gata.  malai.  2 oua Mod de preparare: Se prepara o mamaliguta pripita inlocuind apa cu lapte. Se unge o forma sau o cratita cu putin unt. apoi se adauga ouale batute spuma si se amesteca cu lingura de lemn. 147. 103 Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) .  unt Mod de preparare: Se taie felii subtiri. si se rumenesc cu unt sau untura.  sare. Se unge cu putin unt deasupra si se da la cuptor 15-20 minute. mamaliga ramasa din ajun.

MĂMĂLIGĂ Ingrediente:  faina de papusoi (malai). se pune totul intr-un vas de yena. 148. Se lasa sa fiarba jumatate de ora. se 104 .  o lingurita sare Mod de preparare: Mamaliga buna se face in ceaun. Variatiuni: o nuca de unt sau 2 catei de usturoi presati.  4-5 cesti apa. despicandu-l cu facaletul. Se turteste putin cu dosul unei linguri de lemn muiata in apa. se toarna malaiul. se baga la cuptor. 3 cancee apa. un strop de sare.  apa. Se pune ceaunul cu apa la fiert.Se servesc la masa langa legume. temperatura maxima.  un zdrob de sare Mod de preparare: 1 canceu malai. se da pe 10 minute si se opreste din 3 in 3 minute si se mesteca cu lingura de lemn. MĂMĂLIGĂ FIARTĂ Timp de preparare: 45 min (complexitate medie) Timp de preparare: 10 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cesti pline de malai. Se pune sare si se presara putin malai. 149. Cand clocoteste apa. tot dintr-o data. apoi se amesteca bine.

 4-5 cesti apa. se toarna malaiul in ploaie.  sare. apoi se rastoarna.  lapte.  unt. 150. MĂMĂLIGĂ CU BRÂNZĂ LA CUPTOR Timp de preparare: 30 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Ingrediente:  mamaliga. fierband. amestecand cu facaletul. Cand incepe sa clocoteasca. 151.mai lasa sa rabufneasca de cateva ori. cate putin.  2-3 oua. se lasa sa se rabufneasca de cateva ori. apoi se rastoarna pe o farfurie groasa sau pe un fund de lemn rotund. special pentru mamaliga. Inainte de a fi destul de vartoasa nu se mai pune malai. se intareste.  branza de burduf. caci mamaliga. Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta. MĂMĂLIGĂ PRIPITĂ Ingrediente:  2 cesti pline de malai. cu sare.  o lingurita sare Mod de preparare: Se pune apa la fiert.  parmezan ras 105 .

BALMUȘ (BRÂNZĂ DE OI ȘI MĂMĂLIGĂ) Ingrediente:  1 ½ pahar apa. se adauga branza de oi.  malai. Cand este gata. Se bat 2-3 oua cu putin lapte si sare ca pentru omleta.Mod de preparare: Se face o mamaliga mai moale. si unt. apoi iarasi mamaliga. unt. Se serveste foarte fierbinte cu smantana. se presara parmezan ras. intinzand-o cu o lingura muiata in unt.  ¾ pahar smantana Mod de preparare: Se pune la fiert apa. Ultimul strat sa fie de mamaliga. 152. se da la cuptor. Se serveste in forma. branza. laptele si sarea si se face o mamaliguta pripita.  3 linguri branza de oi rasa. dupa placere. pana ce se rumeneste deasupra. Aceasta se aseaza usor. se amesteca bine. Se toarna peste mamaliga. Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) 106 . sau de Braila. Se pune un strat subtire de mamaliga. Se pune un strat de branza de burduf. Se unge cu unt o forma de sticla ce merge la foc.  1 ½ pahar lapte.  sare.

 ceapa dulce.  sos de peste.  peste oceanic de mai multe feluri.  branza de burduf sau in coaja de brad. BULZ CIOBANESC Ingrediente:  mamaliga.  telina verde.  ceapa verde.  jalapeno. cu mainile umede de zer.  sare.153.  leustean.  lamaie.  rosii pruna.  sparanghel alb.  otet. 107 . se modeleaza. mai vartoasa. piper. Cu jintita sau lapte gros 154. Se coc pe jar sau in cuptor pana ce devin crocanti la suprafata si branza se topeste. BORȘ PESCĂRESC (OCEANIC) Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 25 min (complexitate redusa) Ingrediente:  bors. cuprinzand in interior branza si untul.  unt Mod de preparare: Mamaliga.

dar nu foarte subtiri. In interiorul pestelui se pune ceapa taiata marut.  bacon sau pastrama afumata Mod de preparare: Borsul se fierbe. Il recomand seara.  sare. se toaca zarzavatul si se caleste sau se pune la brezat. mixata cu usturoiul 108 . ardei gras verde. 155. cartofi fierti in coaja si orez etc. Neaparat ardei iute proaspat sau murat. Se cresteaza usor pe ambele parti. se condimenteaza cu cimbru. iar intre crestaturi se pune ceapa taiata in cercuri si usturoiul taiat feliute mici.  ulei de masline Mod de preparare: Se curata pestele bine si dupa preferinta se pastreaza si capul. drept garnitura.  ceapa.  cimbru. pastrav sau somon) de 3kg. piper. dupa care se unge cu foarte putin ulei de masline. PEȘTE CU SOS LA CUPTOR Timp de preparare: 1 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  un peste (de preferinta somn. mamaliga si galuste din gris.  usturoi. salau. intre 17-19. se oparesc rosiile si se cojesc.

Se incalzeste bine cuptorul cel putin 20 min. Pestele odata pregatit. Se serveste cu cartofi noi si mujdei de usturoi. trebuie acoperit in folia de aluminiu foarte bine in asa fel incat sosul sa nu curga afara. inainte de a baga pestele la cuptor. toata lumea va fi multumita de acest fel de mancare excelent. Putem servi salata americana si in familie si la mesele festive. Calorii: 260 cal. Din aceste feluri de mancare face parte salata americana. . are un aspect apetisant si un gust delicios. Salata americana se prepara usor.ce trebuie pisat si cu cimbru. portii: 4. eventual lamiie. Ingrediente:  50 g orez  1 conserva ton  1 conserva boabe de porumb  2 avocado  1 ardei gras  1 lamaie  3 linguri ulei  2 linguri otet  sare si piper dupa gust 109 Timp preparare: rapid. 156. ceea ce face ca alimentatia sa fie mult mai sanatoasa si in acelasi timp mai gustoasa. SALATĂ AMERICANĂ Felurile de mancare preparate cu fructe sunt mai sarace in grasimi. Nr. mamaliga.

piper. DROB DE PASĂRE Ingrediente:  350 gr ficatei pasare  400 gr pipote  1 ceapa de marime mijlocie  2 legaturi patrunjel verde  2 legaturi marar verde  6 oua  100 ml ulei  sare.Mod de preparare: Se spala bine orezul si se pune la fiert in 500 ml de apa (20 minute). Se scurge tonul si porumbul de sucul din conserva. Se amesteca separat 3 linguri de ulei. 2 linguri de otet cu sare si piper. tonul. . ardeiul si feliile de avocado. se spala ardeiul. orezul racit. 157. Mod de preparare: 110 . porumbul. se curata de seminte si se taie patratele.  unt  facultativ 4 -5 bucatele slanina proaspata. se scoate miezul si se taie felii subtiri. se scurge bine si se clateste in apa rece. Se amesteca. intr-o salatiera.fructele de avocado se taie. se toarna peste amestecul din salatiera si se amesteca bine. care se stropesc cu zeama de lamaie. se inlatura samburii.

1 foaie  Sare  Piper Mod de preparare: Se curata caracatita si se freaca cu putina 111 . pipota si slanina. Dupa ce au fiert se scot din apa si se pun la racit. Se pune din nou la cuptor pana se rumeneste bine.una bucata .1 legatura  Usturoi . Intre timp se curata ceapa. Apoi se dau toate prin masina de tocat.1 bucata  Patrunjel .2 catei  Ulei de masline extra virgin  Foi de dafin . Se lasa 20 minute. CARACATIȚĂ LEMONE Timp de preparare: noua ore (complexitate medie) Ingrediente:  Caracatita . sare piper si ulei. Se adauga 4 oua. POFTA BUNA! 172. patrunjelul si mararul.1kg  Lamaie . se spala si se taie in bucati.Se spala bine ficatul si pipota si se pun la fiert intr-o oala cu apa rece si putina sare. se amesteca foarte bine apoi se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu pesmet. ficatul. apoi se scoate si se adauga pe deasupra celelalte 2 oua batute bine cu putin delikat. inclusiv ceapa.

Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere. CARACATIȚĂ CU OȚET Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  1 caracatita (2-3 kg). Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine.  sare.  10 boabe de piper.  2 morcovi. Punem o oala cu apa sa dea in clocot.  cateva fire de telina. dupa care se bate carnea pentru a se fragezi. apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas. 112 .sare. sare si un catel de usturoi curatat. Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin.  1 ceapa. Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline.  putin patrunjel Pentru sos:  1/2 cana ulei masline. sare si piper. apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita 173. patunjel tocat marunt. la care adaugam o foaie de dafin.  1 cana otet. introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora.  1/4 cana otet.

Cand incepe sa fiarba. 10 boabe piper. Se caleste in ulei de masline aproximativ 10 minute. Cand a fiert. 113 Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) . 174.  sare. taiata in bucatele si cu sos deasupra.  4 lingurite ulei de masline. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  50 ml vin alb sec Mod de preparare: Se taie caracatita in bucati mici. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de 1 ora. boabele de piper si sare. o jumate de ora. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. CARACATIȚĂ ÎN VIN Ingrediente:  500 gr caractita.  putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata.  2 cepe mari. morcovii.  o frunza dafin. Se adauga otetul. se scurge. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox. ceapa.  taiate julien. piper.

se lasa 15 minute. uleiul de masline.  un catel de usturoi tocat. Intre timp. Se acopera vasul cu un capac. amestecand din cand in cand. 114 Timp de preparare: 1 h 20 min (complexitate medie) . sare si piper dupa gust. se prepara un sos din: ceapa verde. Se pune ceapa tocata. sarea.  1 kg caracatita.amestecand constant. Se pun bucatile de caracatita. SALATĂ DE CARACATIȚĂ Ingrediente:  o ceapa tocata.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se trece caracatita prin jet de apa rece si se taie inele.  1/2 cana apa. Se adauga ceapa. sucul de lamaie. Pentru sos:  2 lingurite ceapa verde tocata.  1/2 pahar suc de lamaie proaspat. apa si vinul intr-un vas.  un praf de sare. dafinul si vinul. Se lasa sa fiarba dupa care se da focul mic. 2 catei de usturoi. Se acopera cu un capac si se lasa pe foc o ora. sare. 175. un catel de usturoi.  1/2 pahar ulei de masline virgin.  2 catei de usturoi tocati.  un pahar vin alb.

Dupa ce s-a racit se pune frisca pe deasupra. dupa care se serveste.+3. 5. Se amesteca 1. zaharul vanilat si galbenusurile 2. 178.+2. Se amesteca laptele cu faina 4. Se unge si tapeteaza tava de la cuptor. Se toarna compozitia si se baga la cuptor. se lasa la racit.Se scurge caracatita si se raceste usor. PRĂJITURĂ MINUNE Ingrediente:  8 oua  1L lapte  1 pachet margarina unirea  300 g zahar  4 plicuri zahar vanilat  9 linguri faina  1/2 l frisca lichida  ciocolata Mod de preparare: 1. 7. Se bat albusurile cu un praf de sare 3. Se tine pana se rumeneste pe deasupra (cca 35-40') 8. Se amesteca margarina. 115 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . zaharul. Se acopera cu sosul si se lasa la marinat 15 minute. dupa care se rade ciocolata si se da la rece. 6. Se scoate.

apoi cele doua oua amestecandu-se repede. se pune nuca.  2 pahare de nuca macinata.  6 albusuri.179. faina in ploaie.  2 galbenusuri.  150 g unt. coaja de lamaie.  2 pahare de zahar. se adauga galbenusurile frecate cu zaharul.  70 g de zahar. Se obtine un aluat 116 . PRĂJITURĂ RAPIDĂ DE FOI „LICA” Ingrediente:  1 pachet de foi. se da la o parte.  125 gr unt Mod de preparare: Se arde zaharul se adauga untul.  2 oua. 180. Crema se pune calda intre foi. Se preseaza usor si se taie rece.  cateva linguri de gem.  6 linguri zahar pudra. PRAJITURĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  100 g faina.  rom dupa gust.  coaja rasa de lamaie Mod de preparare: Untul se freaca spuma.

117 Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) . IEFTIN ȘI RAPID Ingrediente:  100 g faina. Se coace la foc potrivit.  1 ceasca lapte. 181. faina. Se intinde o foaie dreptunghiulara si se coace partial.  sare. Se incearca daca s-a copt varand un cutit la mijloc.  coaja de la o lamaie. laptele. se amesteca cu zaharul. ouale.  sirop de fructe Mod de preparare: Se topesc 100 g unt pe baia de apa.elastic care se da la rece timp de 1 h. Se intinde un strat de gem amestecat cu rom.  2 oua. Se da la cuptor pana se intareste albusul. intr-o forma unsa cu unt. Se mai lasa cateva minute la cuptor. apoi se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zahar pudra ca la bezea peste care optional putem presara bucatele de nuca prajita.  1 lingura rasa gris. pana cand aluatul s-a intarit putin. Daca cutitul este umed. prajitura nu este inca coapta.  100 g zahar. grisul.  130 g unt. coaja de lamaie si putina sare.

Intr-o tava inalta.  12 linguri zahar.  o lingurita rasa de sare. Dupa ce s-a racit complet.  o lingurita de amoniac Mod de preparare: Se freaca cele 7 galbenusuri cu 5 linguri de zahar cu sarea si zaharul vanillat. se bat spuma cele 7 albusuri cu 7 linguri de zahar. 182. Se restoarna in restul de lapte amestecandu-se continuu. PRĂJITURĂ INTELIGENTĂ Ingrediente:  7 oua.  9 linguri faina. unsa cu margarina si tapetata cu faina. 118 Timp de preparare: 30 min (complexitate ridicata) . se adauga amoniacul si cele 9 linguri de faina si se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase.Se serveste cu sirop de fructe.  1 kg lapte.  2 pachetele zahar-vanillat. Apoi se toarna 1/4 l lapte.  1 pachet de margarina sau unt. se adauga untul moale la temperatura camerei si se amesteca bine. Separat. Dupa omogenizare. se pune compozitia. spuma se rastoarna peste prima compozitie amestecandu-se pana devine fluid. se pudreaza cu zahar pudra si se taie.

 10 linguri ulei.  1 lingura bicarbonat de sodiu sau de amoniu stins.  vanilie. 184.  1 varf de cutit de bicarbonat stins Mod de preparare: 119 .  unt cat un ou. PRĂJITURĂ A LA MINUT Timp de preparare: 45 min (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  6 oua.  gem acrisor. Se taie dupa ce se fragezesc foile. PRĂJITURĂ CU SUC DE ROȘII Ingrediente: Aluat:  10 linguri suc de rosii.  1 ceasca (de ceai) cu zahar.  6 linguri zahar.183.  faina cat inghite astfel incat sa iasa o coca ce se poate intinde (sa nu fie vartoasa) Crema:  1 cana de gris fiert.  1 pachet margarina Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca toate ingredientele si se coc 4 foi pe dosul tavii.  zahar si faina cat cantaresc ouale.

 10 gr drojdie. zaharul si faina.  2 linguri faina de grau. Optional se poate pune zahar pudra vanilat.Se cantaresc ouale. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma si se amesteca bine totul.  1 litru lapte. Se adauga zaharul. se tapeteaza cu faina si se toarna compozitia. Se freaca totul continuu. lingura cu lingura. cu cat se freaca mai mult compozitia. Se lasa la crescut si 120 Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) . Se taie dupa ce se raceste in romburi sau patrate. 185. Se coace la foc potrivit pana se rumeneste deasupra.  5 oua. galbenusurile pe rand si apoi faina (procedand ca la zahar). PRĂJITURĂ CU MĂLAI ȘI DROJDIE Ingrediente:  1 kg malai. Se unge o forma cu unt sau ulei. Se amesteca apoi cu 4 galbenusuri frecate bine cu zaharul pisat. coaja rasa de lamaie si drojdia.  4 linguri zahar Mod de preparare: Malaiul se opareste cu laptele clocotit si se lasa sa se raceasca. Se freaca untul pana se face spuma. cu atat prajitura creste mai frumos.  1 lamaie.

DESERT RĂCORITOR Ingrediente  4 mere. 121 . Deasupra se pune o lingura de unt si o compozitie de clatita facuta dintr-un ou. Mod de preparare: Merele se curata de coaja. Se coace la foc potrivit.  10-15 boabe de visine din dulceata. Este un desert care se poate prepara chiar in timpul mesei.150 l apa.  150 gr frisca. Se serveste in castronase pentru compot. garnisite cu boabe de visine. coaja de lamaie si zeama de lamaie.  500 gr zahar.  2 linguri zahar.  100 gr cacao. 187. La urma. Se taie bucati si se pudreaza cu zahar pisat.  0.  coaja rasa de la o lamaie.apoi se aseaza in tava bine unsa. se adauga frisca. CIOCOLATĂ DE CASĂ Timp de preparare: 40 min (complexitate medie) Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  150 gr unt. se rad pe razatoarea mare si se amesteca cu visinile.  zeama de la o lamaie.  250 gr lapte praf. 186.

se pot pune si alune. tava trebuie unsa cu unt. pana se formeaza o pasta omogena. Tava se va tine la rece (zero grade) cel putin 12 ore. Dupa ce se raceste putin siropul. Se obtine 1 kg de ciocolata. Se fierbe un sirop din zahar si apa pana se leaga ca pentru dulceata. Inainte de a se a umple. ZI ȘI NOAPTE Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) Ingrediente:  300 gr margarina  300 gr zahar  300 gr faina  300 gr gem/dulceata  5 oua  1 lingurita bicarbonat de amoniu  1 praf de copt  alune/nuci  ciocolata  mirodenii Mod de preparare: 122 . Se poate pune in sirop o jumatate de baton de vanilie sau. cand se toarna in forme. unt pentru tava. 188.  alune (fascultativ). Mod de preparare: Se amesteca foarte bine untul cu laptele si cacaua. se toarna cate putin peste pasta.  vanilie.

Se freaca zaharul cu margarina pana devin omogene. Se separa ouale: galbenusurile se amesteca cu bicarbonatul de amoniu, praful de copt si mirodenii dupa care se amesteca cu margarina si zaharul iar la urma se adauga faina. Se coace la foc potrivit intr-o tava tapetata cu folie de aluminiu. Se scoate din cuptor, se lasa la racit putin si se unge cu gem/dulceata peste care se aplica albusul batut spuma, alune, nuci si se rade ciocolata dupa care se mai lasa putin in cuptor pentru a se usca albusul. 189. TORT DE CAFEA Ingrediente:  6 oua,  6 linguri apa,  12 linguri zahar,  7 linguri faina,  5 linguri cacao,  1 praf de copt,  100gr cafea facuta,  1 unt,  400 gr frisca Hulala Mod de preparare: Se bat albusurile spuma, se adauga 6 linguri de apa, 12 linguri zahar, 7 linguri faina, 5 linguri cacao si un praf de copt. Se pune in tava unsa si se coace. Crema se face din:
123

 4 albusuri,  1 lingura faina,  100 gr cafea facuta la Preso,  8 linguri zahar, se pune in bain marine pe foc. Se lasa pana se ingroasa putin crema. Se raceste. Se freaca 250 gr unt si se toarna crema peste unt. Se face un sirop din 100 gr apa, 4 linguri zahar, 1 plic de zahar vanilat si putin rom. Dupa ce se raceste se insiropeaza blatul. Peste blatul insiropat se pune crema apoi frisca Hulala si se presara ness peste frisca. 190. TORT DE CIOCOLATĂ Delicios [i usor de pregatit. Se face un blat obi[nuit, cu cacao, din Ingrediente:  8 ouã si se coace intr-o cratit# de 4-5 litri (se bat albusurile spum#, se adaug#  8 linguri de zah#r si se bate p@n# spuma r#m@ne pe tel, se adaug# pe r@nd g#lbenu[urile, apoi  f#ina si  cacao - 8 linguri in total din am@ndou#, (dup# c@t de \nchis la culoare dori]i blatul). Dup# ce se coace se las# s# se r#ceasc# [i se taie pe orizontal# astfel \ncat s# obtinem 3 foi care se \nsiropeaz# cu sirop de zah#r [i esen]# de rom sau migdale. Crema: se bat
124

 4 albu[uri spum# cu  10 linguri de zah#r (spuma s# stea foarte bine pe tel), se pun  4 g#lbenu[uri frecate putin \nainte, b#t@ndu-se spuma \n continuare, p@n# se \ncorporeaz#, apoi se bat pe baie de aburi aproximativ 20 min. p@n# se \ngroa[# ca o sm@nt@n# av@nd grij# s# nu se prind#. Se ia de pe foc [i se r#ce[te amestec@nd din c@nd \n c@nd, timp \n care se tope[te pe foc  200 gr ciocolat# menaj cu  2 linguri de ap#. Ciocolata c#ldu]# se \ncorporeaz# \n crema de ou# apoi totul se amestec# cu  500 gr unt frecat spum# (eu folosesc la creme margarina RAMA ungureasc#). Crema se pune \ntre cele trei foi ob]inute prin t#ierea blatului, p#str@ndu-se o parte pentru \mbr#carea tortului (sau se poate \mbr#ca cu glazura de ciocolat#). Ornarea tortului se face dup# preferin]# [i imagina]ia fiec#rei gospodine. 191. TORT DE CIOCOLATĂ ÎN SOS DE PORTOCALE Ingrediente: (pentru 4 persoane):  350 gr smantana  90 gr ciocolata fondanta sau de menaj  90 gr unt  90 gr zahar
125

 60 gr cacao  1/2 portocala  3 galbenusuri Pentru sos:  3 portocale  100 gr zahar Se bat bine galbenusurile cu zaharul. Se topeste ciocolata cu untul pe bain-marin. Se bate smantana. Separat, se taie in bucatele jumatatea de portocala. Se incorporeaza incet ciocolata topita la compozitia de galbenusuri, se adauga cacaoa, portocala taiata. Se adauga apoi totul la frisca. Se varsa compozitia intr-o forma de chec si se da la congelator pentru cateva ore. Pentru sos: se taie coaja celor trei portocale in bucatele, eliminand partea alba. Se pun intrun vas cu zaharul si 1/2 pahar cu apa. Se lasa sa fiarba 5 minute. Se ia apoi de pe foc si se amesteca cu sucul stors din doua portocale. Se serveste tortul taiat felii si stropit cu sosul de portocale. 192. TORT JOFFRE Ingrediente:  250 gr unt  250 gr zahar pudra  50 gr cacao  100 gr zahar tos  6 oua
126

 5 linguri apa  1 lingura faina CREMA: Se amesteca bine cacaua cu zaharul tos si cu apa si se pune pe foc mic sa se topeasca, dupa care se lasa sa se raceasca. Se freaca untul spuma cu zaharul pudra si se adauga pe rand 6 galbenusuri frecand bine dupa fiecare. Se adauga untul in cacaua racita si se amesteca bine. BLAT: Din crema se ia un sfert din cantitate iar restul se pune in frigider. In crema ramasa se pune o ligura de faina si se adauga albusurile batute spuma. Se unge o forma de tort cu unt, se toarna compozitia in ea si se intoduce la cuptor. Nu se deschide cuptorul 15 minute. Cand blatul este copt se scoate din cuptor, se lasa sa se raceasca, se scoate din forma, se aseaza pe platou si deasupra se pune crema din frigider. Se pudreaza cu ciocolata rasa si se pune la rece. 193. CURCAN UMPLUT Ingrediente:  1 curcan de aprox. 5 kg, cu maruntaie umplutura (vezi reteta separata)  2 morcovi, taiati bucati  3 cozi de telina, taiate bucati  250 g costita, taiata felii subtiri si inguste
127

 12 frunze de salvie (le puteti cumpara de la „Plafar”)  150 g unt, topit  1 bucata mare de tifon, pus dublu Mod de preparare: Impachetat si copt in tifon imbibat cu unt, curcanul va deveni fraged si mai gustos ca niciodata! Preincalziti cuptorul la semnul 5/190oC. Introduceti umplutura prin partea superioara (pe la gat) si pliati pielea gatului dedesubt, sub spate, fixand-o cu scobitori. Legati curcanul, urmand procedeul indicat mai jos si cantariti-l, pentru a calcula timpul de coacere. Socotiti 25 minute pentru fiecare 500 g, plus inca 30 minute. In tava, asezati doua folii de aluminiu, incrucisate, presarati morcovii si telina, iar deasupra puneti curcanul, cu pieptul in sus. Acoperiti pieptul curcanului cu fasiile de costita, asezate in forma de gratar, si cu frunzele de salvie. Topiti untul, luati vasul de pe foc si inmuiati complet bucata de tifon. Inveliti pieptul si pulpele curcanului cu tifonul astfel imbibat (tifonul va tine loc de „stropire” in timpul coacerii). Dati la cuptor, conform timpului calculat. Cand este gata, indepartati tifonul si ungeti friptura cu sosul din tava. De ce legam si invelim curcanul?
128

Legarea permite pastrarea umezelii, impiedicand craparea pielitei la incheieturi. Legati picioarele impreuna cu tartita si lasati aceeasi lungime de ata si de o parte, si de cealalta. Treceti aceasta ata pe sub pasare, in ambele parti, peste aripi, incrucisati ata pe sub gat, apoi reveniti si legati la punctul de pornire. Se stie ca este incomod sa tot „stropesti” curcanul in timpul coacerii, pentru ca friptura sa fie frageda si suculenta. Cea mai buna metoda in acest sens este de a inveli pasarea cu o bucata de tifon, pusa in doua si imbibata cu unt. Decongelare Retineti ca, inainte de a-l gati, curcanul trebuie sa fie complet decongelat, pentru ca, altfel, carnea nu se patrunde uniform. Deci, scoateti-l din ambalaj, puneti deoparte maruntaiele, apoi inveliti-l cu folie filmogena. Curcanul se poate decongela in frigider sau la temperatura camerei. Umplutura pentru curcan Ingrediente:  2 linguri ulei  2 cepe, tocate marunt  ficatul curcanului, tocat marunt  4 linguri patrunjel proaspat, tocat  2 linguri tarhon proaspat, tocat  2 mere, curatate de coaja, rase  200 g castane coapte, curatate de coaja,
129

taiate (optional)  250 g carne pentru carnati (sau scoasa din carnati proaspeti)  150 g pesmet  2 oua, batute  25 g unt, topit Mod de preparare: Caliti ceapa timp de 5 minute, adaugati ficatul si continuati sa prajiti timp de 2-3 minute. Luati vasul de pe foc si lasati sa se raceasca putin. Puneti compozitia intr-un bol mare si amestecati cu verdeata, merele, castanele, carnea de carnati, pesmetul si ouale. Adaugati untul, sare si piper din abundenta si amestecati pentru omogenizare. 194. CURCAN LA TAVĂ Ingrediente: Pentru 10 portii:  2,500 kg curcan,  100 ml ulei,  200 ml supa,  100 ml vin,  sare, piper, boia, dupa gust. Mod de Preparare: Curcanul se curata, se trece prin flacara, se spala, se scurge si se condimenteaza (cu sare, boia si piper). Se unge apoi cu ulei si se pune la cuptor, intr-o tava cu ulei si putina apa. Din
130

timp in timp se stropeste cu sosul format. Spre sfarsitul inabusirii se stropeste pe toata suprafata cu vinul. Cand este gata rumenit, se scoate de la cuptor, se lasa sa se raceasca si se portioneaza. Bucatile se aseaza pe platou sau pe farfurii, cu garnituri alese dupa preferinta. 195. PREPARATE DIN CARNE TOCATĂ/ CURCAN UMPLUT Ingrediente: Un curcan de cca  2 kg (gata taiat),  100 g orez,  50 g unt,  3 oua,  80 g ceapa,  piper, patrunjel, marar,  1 kg castane,  sare, ienibahar,  50 ml rom,  pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa
131

nu se rumeneasca, apoi se sting cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale. Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sarma, ouale intregi, un varf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu varf cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele. Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbandu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior. Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute, adaugand cate putina apa pana cand se moaie). La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine. Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel. 196. PULPE DE PUI AMERICANE
Timp de preparare: 25 min. (complexitate redusa)

Ingrediente:  8 pulpe de pui intregi,  400 g cascaval ras (parmezan),
132

 2 pungi de chipsuri (cu aroma dupa preferinta), de preferat cu aroma de verdeturi aromate,  zeama de lamaie Mod de preparare: Pulpele se spala si se curata de piele. Chipsurile se maruntesc bine. Cascavalul se rade pe razatoarea mare. Pulpele se trec prin zeama de lamaie, se tavalesc mai intai prin cascaval, apoi prin chips. Se aseaza cu grija pe gratarul cuptorului si se frig la foc iute la inceput, apoi potrivit. Sub gratar trebuie sa asezati o tava. Sunt gata cand au prins o crusta aurie frumoasa. 197. PULPE PUI ÎN SOS DE BERE
Timp de preparare: o ora si jumatate

Ingrediente: Pentru 4 portii.  4 pulpe de pui  200 ml bere bruna  100 gr stafide  piper sare Mod de preparare: Pulpele se spala, se sterg, se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se introduc intr-o tava de cuptor impreuna cu stafidele, berea bruna si se dau la cuptor circa o ora. Preparatul se serveste impreuna cu garnitura de legume s-au felii de mere trase in
133

unt. 198. PULPE DE PUI CU SOS DE MUȘTAR Ingrediente:  8 pulpe mai mici de pui,  4 lingurite boia de ardei dulce,  o lingurita piper, sare,  o lingurita chimen,  o lingurita zahar,  150 g gem de portocale,  4 linguri mustar de Dijon Mod de preparare: Pulpele de pui se spala si se sterg cu un servetel de bucatarie. Intr-un castron se amesteca boiaua, sarea, piperul, chimenul si zaharul. Se ung pulpele bine pe toate partile cu acest amestec si se aseaza intr-o tava unsa cu grasime. Se pun la cuptor si se intorc din cand in cand, sa nu se arda. Gemul de portocale se amesteca cu mustarul si se pune intr-un castronas. Pulpele de pui se servesc cu sos si cu ghiveci. 199. PUI MAROCAN (BUN)
Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Timp de preparare: 1 h15 min

Ingrediente:  4 buc. piept de pui cu os sau pulpe cu tot cu partea de sus,  2 cepe,
134

 2 frunze de telina,  2 rosii de marime mijlocie,  1 ardei verde,  1 lingura chimen,  1/2 cana stafide,  1/2 cana masline,  700-750 ml pasta de tomate,  4 cartofi Mod de preparare: Se preincalzeste cuptorul la 500oF (250oC). Se desface pielita de pe carne si se pune carnea intr-o cratita de 3 l. Se taie marunt ceapa, iar telina in bucati de 1 cm. Se taie fiecare rosie in 8 felii. Se curata ardeiul de vinisoare si seminte si se taie marunt. Se arunca toate zarzavaturile peste pui. Se pun chimenul, stafidele si maslinele peste pui, iar apoi se toarna pasta de rosii deasupra. Se reduce temperatura cuptorului la 450OF (230OC) si se plaseaza la mijloc cratita acoperita cu o folie de aluminiu. Cartofii se inteapa cu o furculita si se plaseaza pe un gratar in partea de jos a cuptorului. Dupa 30 de minute se scoate folia de aluminiu si cu o lingura se stropeste puiul cu sos. Se lasa descoperit si se mai pastreaza 25-30 min la cuptor dupa care se scoate afara. La servire, se toarna aproximativ 1/4 cana de sos pe fiecare bucata de pui. Peste fiecare cartof se adauga o lingura de smantana.
135

200. PUI CU VIN ALB LA TAVĂ Ingrediente:  ½ pui mijlociu de persoana,  1 buc. ceapa,  1 buc. morcov,  ½ buc. telina,  1 pahar vin alb,  1 dl ulei,  putin unt, sare Mod de preparare: Se curata puii, se spala, se sareaza si se ung cu unt. Se toaca ceapa marunt si se pune intr-o tava unsa bine cu ulei; deasupra se aseaza zarzavatul taiat felii sau dat prin razatoarea mare si apoi puii. Se da tava la cuptor. In timpul rumenirii se stropesc cu vin. C@nd sunt gata, se taie in bucati si se tin la cald p@na se servesc. 201. PATE DE PEȘTE Ingrediente:  1 kg file peste,  6 oua,  200 ml smantana,  2 linguri pasta de tomate,  20 g unt,  sare, piper, Mod de preparare: Fileul de peste se fierbe cateva minute, se
136
1 h15 min (complexitate redusa)

scoate din apa, si se zdrobeste cu furculita, se adauga ouale, smantana, sare, piper, pasta de tomate. Aceasta crema se pune intr-un vas uns cu unt, se pune pe aragaz si se fierbe 30-40 minute, la foc domol. RETETE VEGETARIENE 202. ARDEI UMPLUȚI Ingrediente:  2 cepe  2 morcovi  1 telina  vegeta naturala  500 g orez  2 linguri faina de mei  aprox. 1 kg ardei Ceapa se toaca marunt, morcovii si telina se dau prin razatoare. Se calesc toate in putina apa cu vegeta naturala. Se adauga bulion sau 2 rosii decojite si se fierbe pana se formeaza un sos. Orezul se alege, se spala si se scurge, apoi se adauga la legumele fierte amestecand mereu pentru a nu se prinde de fundul vasului. Pentru ca compozitia sa nu se desfaca se adauga faina de mei si se amesteca pentru omogenizare se ia de pe foc si se adauga sare, verdeata tocata marunt. Cu aceasta compozitie se umplu ardeii care se pun la fiert in apa cu bulion. In aceasta compozitie se mai poate pune
137

dupa placerea fiecaruia si alte legume ca in reteta de ardei umpluti de la retete ovo-lactovegetariene. 203. SALATĂ DE ARDEI COPȚI I Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  vegeta naturala  bulion  miere,  sare,  2 linguri de ulei. Mod de preparare: Ardeii copti pe plita sau in cuptor se curata de coaja, se scurg si se pun intr-un castron. Separat se caleste ceapa cu vegeta naturala in putina apa. Se adauga bulionul sau se pot pune 2 rosii decojite taiate marunt si se fierbe pana devine sos. In acest sos, dupa ce se ia de pe foc si se raceste putin, se adauga putina miere, sare dupa gust si 2 linguri de ulei. Sosul se torna peste ardei. 204. SALATĂ DE ARDEI COPȚI II Ingrediente:  2 kg ardei copti  2 cepe  patrunjel verde tocat, sare, vegeta naturala
138

 2 linguri de ulei Mod de preparare: Ardeii se coc pe plita sau cuptor apoi se curata de coaja, se spala si se scurg, apoi se pun intr-un castron. Cepele se toaca marunt si se pun la calit cu vegeta naturala in putina apa. La ceapa se adauga patrunjelul verde. Dupa ce s-a calit ceapa, se ia de pe foc si se adauga sare dupa gust si 2 linguri de ulei si se torna peste ardei. 205. CARTOFI DIETETICI Ingrediente:  1 kg cartofi  1 legatura ceapa verde  2 linguri ulei Mod de preparare: Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucati mari si se pun la fiert, dar sa nu fiarba prea tare. Dupa ce au fiert se scurg si se presara ceapa verde taiata marunt si uleiul. 206. SALATĂ DE CARTOFI I Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  ceapa  patrunjel verde,  sare,  ulei Mod de preparare:
139

 ulei.  masline  zeama de la 2 lamai Mod de preparare: Cartofii si morcovii se taie bucatele. 208. ceapa taiata marunt.Cartofii se curata si se taie bucatele.  masline. ulei. SALATĂ DE CARTOFI II Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  3 morcovi fierti  2 cepe  200 g fasole boabe  sare. CARTOFI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg cartofi fierti \n coaja  maioneza de pufuleti  sare. 207. Fasolea fierta se adauga la celelalte legume si se amesteca cu putina sare. Se pune putina sare. patrunjelul verde tocat si uleiul. zeama de lamaie si masline. ceapa se taie pestisori. Mod de preparare: Cartofii se taie bucatele si se amesteca cu maioneza din pufuleti. Se foloseste un sfert 140 .  patrunjel verde.

CARTOFI UMPLUȚI Ingrediente:  2 kg cartofi fierti \n coaja  un pachet de soia granule  bulion. Dupa ce a fiert. cu atat soia va fi mai gustoasa). frunze de patrunjel tocate si masline. Umplutura se face din soia granule care se fierb in apa cu vegeta naturala si putina sare (cu cat supa in care fierbe soia este mai buna. Nu se folosesc prea multi pufuleti pentru a nu avea un gust prea puternic de pufuleti. 209.  ceapa  500 gr ciuperci  sare.  boia de ardei dulce  maioneza Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie pe lung. soia se scoate cu spumiera si se scurge si 141 . Se adauga putina sare. Se scobesc in asa fel incat sa ramana un perete destul de gros pentru a nu se rupe. Apoi se adauga ulei putin cate putin si se mai pune. ceapa taiata pestisori. din cand in cand. Maioneza se pune dupa gust. cate o lingura de apa rece.pachet de pufuleti. La sfarsit se adauga sucul de la o lamaie. se zdrobesc si se amesteca cu putina apa rece si se obtine o pasta omogena.

Amestecul se pune in jumatatile de cartofi. Se da la cuptor pana cand cartofii se rumenesc usor. apoi se scoate si se scurge.se amesteca cu bulion si ceapa tocata si ciupercile taiate bucatele si fierte cu vegeta naturala. Se tapeteaza o tava cu pesmet si se aseaza un stat de cartofi. Cartofii scobiti se amesteca cu maioneza de pufuleti.  3 linguri faina Mod de preparare: Cartofii se curata si se taie felii. 210. Daca pasta este foarte moale. CARTOFI CU SOIA LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg cartofi fierti in coaja  150 gr soia granule  2 cepe  500 ml bulion  sare de mare. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute. Soia se fierbe in apa cu vegeta naturala si sare de mare dupa gust. Se amesteca soia cu ceapa. se toarna peste cartofi. apoi se pune umplutura si ultimul strat trebuie sa fie de cartofi. iar daca este mai consistenta se pune pe un platou si se aseaza cartofii peste ea. sare dupa gust si faina inmuiata in apa. 142 . se pun. Se presara deasupra patrunjel verde tocat si masline.

Dupa ce s-a scos tava din cuptor si s-a racit putin. se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. Se mai adauda putin bulion si se fierbe pana ce ciupercile sunt fierte. impreuna cu ceapa tocata marunt. 212. Apoi se pun intr-un castron si se presara  sare si 143 . Se calesc in apa cu vegeta naturala.  ulei. se spala si se taie bucatele. Faina se inmoaie cu putina apa si se adauga la ciuperci si se mai fierbe 3 minute. CIUPERCI FRIPTE Ingrediente:  Ciupercile curatate si spalate se pun pe foc la gratar si se frig. TOCĂNIȚĂ DE CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  vegeta naturala  bulion  3 linguri de faina  sare. 211. Se serveste cu mujdei de usturoi. sare dupa gust si putin ulei. La sfarsit se adauga patrunjel verde tocat.  patrunjel verde Mod de preparare: Ciupercile se curata.

frunzele de patrunjel verde tocate si se lasa la cuptor 20 minute. se fierbe si se scurge. Se pregateste o tava tapetata cu pesmet in care se pun ciupercile amestecate cu fasolea verde. Se serveste cu mujdei de usturoi. se rupe bucati. Ciupercile se pot face si la cuptor. CIUPERCI CU FASOLE VERDE LA CUPTOR Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg fasole verde  vegeta naturala. 213.  verdeata si  mujdei de usturoi. PATE DE CIUPERCI Ingrediente: 144 . se spala. apoi se unge cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce. iar deasupra se pune ceapa fiarta. ulei. 214. patrunjel verde  2 cepe  usturoi pisat Mod de preparare: Ciupercile se curata. Ceapa se taie pestisori si se fierbe 3 minute si se scot din apa. se taie bucatele si se calesc in apa cu vegeta naturala si sare dupa gust. Fasolea se spala. Se scoate din cuptor si se lasa la racit. sare.

 boia de ardei si  patrunjel verde. Dupa ce au fiert. Acestea se curata de lamele si se spala.  sare de mare. putin  piper. piciorusele tocate marunt amestecate cu putina  maioneza de pufuleti. se spala si se taie bucatele si se fierb in apa clacotita cu putina sare. 216. se scurg si se amesteca cu maioneza de pufuleti. se scot si se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-au copt. CIUPERCI CU MAIONEZĂ Ingrediente:  1 kg de ciuperci  maioneza de pufuleti Mod de preparare: Ciupercile se curata. Se stropesc cu ulei si se pune 145 . 215. Mod de preparare: Se amesteca toate omogen si se pun in palariile de ciuperci si se aseaza in tava la cuptor. 1 kg ciuperci se prepara ca si pateul de la retetele ovo-lacto-vagatariene. Umplutura se face din lamale. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente: Se aleg  ciuperci cu palariile mari.

iar dupa ce s-a mai racit putin se adauga putin ulei.  bulion Mod de preparare: Se curata ceapa si se toaca marunt. se adauga sare dupa gust. se spala in mai multe ape si se adauga la celelalte ingrediente calite si se comaleteaza cu apa pentru fierbere totala. Ciupercile se curata. se pune la calit in apa cu vegeta naturala.  patrunjel verde. Orezul se alege.  ulei. Pe parcursul fierberii se mai adauda apa. Dupa gust se mai pot adauga si alte condimente oregano. patrunjelul verde tocat marunt. salvie etc. Se amesteca din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul oalei.mujdei de usturoi inainte de servire. 2 linguri de bulion si ardeiul tocat marunt. maghiran. 146 . se spala si se taie bucatele si se adauga la ceapa calita. Cand totul este fiert. 217. PILAF DE OREZ CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg ciuperci  2 cepe  250 g orez  vegeta naturala  pasta de ardei sau 1 ardei  sare.

apoi se pun la calit In apa cu vegeta naturala si bulion. 219. Se 147 . SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida  2 morcovi  2 cepe  2 cartofi  vegeta naturala. Daca buchetelele de conopida raman intregi. si se amesteca cu  maioneza de pufuleti si se adauga  usturoi pisat.  bulion Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si morcovii se curata si se dau prin razatoarea mica. dupa bunul palc). Dupa ce au fiert. se scot si se scurg si se zdrobesc cu furculita (sau pot ramane intregi. CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ Ingrediente: Se ia  conopida si se desface buchetele care se fierb cu putina  sare de mare. maioneza se va turna peste ele si se poate orna cu  alte legume.  sare  ulei.218.

Se ia conopida si se desface buchetele care se pun la fiert cand cartofii sunt fierti pe jumatate si se fierbe integral. sare. La sfarsit se adauga bulion dupa gust.adauga cartofii taiati bucatele si se adauga apa. Se orneaza cu 148 . SALATĂ DE CONOPIDĂ I Ingrediente:  O conopida se desface buchetele care se taie bucatele mici si se adauga  sare. La aceasta salata se mai pot adauga si  alte legume ardei. SALATĂ DE CONOPIDĂ II Ingrediente:  O conopida se desface buchetele si se fierb cu putina  sare. apoi se scot si se scurg. Dupa ce sau racit se aseaza pe un platou si se stropesc cu  ulei amestecat cu  boia de ardei dulce. 221. 220. rosii etc.  ulei si  verdeata tocata marunt. Pentru a fi mai acrisoara se poate pune putina  zeama de lamaie sau bulion. verdeata tocata marunt si 2 linguri de ulei.

2 linguri de ulei si usturoi pisat. Se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut si a format un sos. CONOPIDĂ ÎN SOS PICANT Ingrediente:  1 conopida mare  2 cepe  sare. Se amesteca bine si se toarna peste conopida.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se fierb cu putina sare. TOCĂNIȚĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei  2 cepe 149 . 222.  foi de dafin  vegeta naturala.  bulion  cimbru. Dupa ce s-a racit putin se adauga sare dupa gust. Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in apa cu vegeta naturala. patrunjel verde tocat marunt si  masline. bulion si ardeiul tocat marunt. apoi se scot si se scurg si se aseaza pe un platou. 223. foile de dafin si cimbru.

 ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt. Se adauga apa si se fierbe integral. 225. Se mixeaza cu  maioneza de pufuleti si se adauga  sare dupa gust si  usturoi pisat. 1 rosie sau 3 linguri de bulion  vegeta naturala. In aceasta pasta se mai poate adauga  ceapa data prin razatoare sau tocata 150 . rosia fara coaja si ardeiul tocat marunt. PASTĂ DE DOVLECEI Ingrediente:  Dovleceii se coc la cuptor ca si vinetele. verdeata tocata marunt si 3 linguri de ulei.  sare. Se pune la calit impreuna cu vegeta naturala. La sfarsit se adauga sare. 224. PILAF DE OREZ CU DOVLECEI Se pregateste un pilaf obisnuit de Ingrediente:  orez in care se pun  dovleceii fierti taiati cubulete. Dupa ce s-au calit se adauga dovleceii curatati si taiati bucatele. apoi se curata de coaja. se lasa la scurs si se toaca.

iar fasolea se scurge si se lasa la racit.  boia dulce. 226.  ceapa tocata marunt si  usturoi pisat. Dupa ce a fiert se scoate verdeata si radacinoasele. PASTĂ DE FASOLE USCATA Ingrediente:  Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore.marunt. Apoi se da prin masina de tocat si se mixeaza. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: Se aleg cativa  dovlecei tineri. 227.  piper. Se adauga  sare. se curata de coaja si se taie rondele si se pun la fiert cu putina  sare. Se adauda  ulei si sare dupa gust. 151 . Dupa ce au fiert se aseaza rondelele pe un paltou si se orneaza cu  rosii. apoi se fierbe impreuna cu cateva  radacinoase si  verdeata netocata.  verdeata taiata marunt si  masline. Pasta se poate face si din dovlecei fierti.

229. total. 152 .  ulei  zeama de lamaie.  ulei  verdeata.228. usturoiul pisat verdeata tocata.  sare. Se adauga ceapa taiata pestisori. Se amesteca si se orneaza cu masline. FASOLE VERDE SCĂZUTĂ Ingrediente:  fasole verde cruda sau 1 borcan de fasole conservata  2 cepe. Se scurge si de pune intr-un alt vas.  masline  usturoi Mod de preparare: Fasolea se spala in mai multe ape si se pune la inmuiat mai multe ore. apoi se fierbe cu sare.  sare.  usturoi  1 rosie sau 3 linguri bulion  vegeta naturala. zeama de lamaie. sare si ulei. SALATĂ DE FASOLE BOABE Ingrediente:  500 g fasole boabe  2 cepe  verdeata.

sare si ulei.  morcovi. se spala si se pune la fiert. putin bulion. cartofii taiati bucatele. Ceapa tocata marunt se pune la fiert cu vegeta naturala. 230. 1 ardei Mod de preparare: Ceapa se curata si se toaca marunt.  patrunjei  verdeata. vegeta naturala. ceapa. La sfarsit se adauga verdeata tocata marunt.  ulei  vegeta naturala. La sfarsit se 153 . CIORBĂ DE LINTE Ingrediente:  250 g linte  400 g cartofi  2 cepe. apoi se spala in mai multe ape si se scurge. Fasolea se curata si se spala.  bulion Mod de preparare: Lintea se alege. Dupa ce au fiert se adauga lintea si se mai fierbe 5 minute. Se pune la calit in apa. usturoiul pisat. Apoi se adauga apa si se fierbe total.  sare. fasolea. rosia fara coaja tocata marunt si ardeiul tocat marunt. morcovii si patrunjeii se dau prin razatoare si se fierb toate.

 sare si  ulei. bulion sau suc de lamaie si ulei.  Ceapa se caleste cu  vegeta naturala.adauga sarea. 231. PILAF DE OREZ CU LINTE Ingrediente: Se pregateste un  pilaf obisnuit de orez in care se adauga  lintea fiarta. Se adauga lintea fiarta si se mai fierbe putin si se adauga  verdeata tocata marunt. PATE DE LINTE Ingrediente:  200 g linte  400 g cartofi  maioneza de pufuleti  sare.  bulion si  un ardei tocat marunt si apoi se adauga apa si se fierbe pana cand ceapa este fiarta si apa a scazut formand un sos. 233. IAHNIE DE LINTE Ingrediente:  Lintea se pune la fiert. iar spuma care se formeaza se ia cu spumiera. 154 . 232. verdeata tocata marunt.

235.  bulion. Se adauga verdeata tocata marunt. usturoi Mod de preparare: Lintea si cartofii se fierb separat si se dau prin masina de tocat si se toaca marunt. 234.  ulei. apoi se amesteca cu maioneza.  sare.  1 ardei Mod de preparare: Ceapa se caleste in apa cu vegeta naturala. PASTĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  1 kg mazare  2 cepe 155 . sare si faina inmuiata in apa si se mai fierbe pana se ingroasa. bulion si ardeiul tocat marunt. sarea si usturoiul pisat. apoi se adauga mazarea si se completeaza cu apa si se fierbe total. MAZĂRE SCĂZUTĂ Ingrediente:  250 g mazare  2 cepe  verdeata. La sfarsit se adauga uleiul.  faina  vegeta naturala.

 ulei si  sare. 237. Se adauga ulei. Dupa ce ceapa este fiarta. Se pune intr-un vas si se adauga  ceapa taiata pestisori. se adauga la mazarea macinata si se mesteca omogen. IAHNIE DE NĂUT Ingrediente:  500 gr naut  2 cepe  sare.  ulei  vegeta naturala.  ulei  pasta de ardei sau 1 ardei Mod de preparare: Mazarea se fierbe si se da prin masina de tocat. vegeta naturala.  coriandru.  verdeata tocata marunt. sare dupa gust. bulion si ardeiul tocat marunt. Ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala. SALATĂ DE MAZĂRE Ingrediente:  Mazarea se fierbe si se scurge. 236. 156 . Se poate acri cu  suc de lamaie sau bulion.  sare.

)  bulion. PATE DE NĂUT Se pregateste la fel ca si pateul din linte.  sare  masline Mod de preparare: Prazul se curata si se taie rondele. foi de dafin. apoi se fierbe. ardeiul tocat marunt si putin bulion. PILAF CU NĂUT Se prepara un pilaf obisnuit de orez in care se adauga nautul pregatit ca in reteta de mai sus. Dupa ce ceapa s-a fiert se adauga nautul si se mai dau cateva clocote. vegeta naturala etc. se pune 157 . 238. se scurge si se condimenteaza cu coriandru (piper alb) dupa gust.Mod de preparare: Nautul se alege si se pune la inmuiat de cu seara.  ulei. 240. putin ulei. 239. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. Ceapa se pune la calit in putina apa cu vegeta naturala. MÂNCARE DE PRAZ I Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  condimente (dafin.

Apoi se completeaza cu apa si se fierbe. Spre sfarsit se pun si maslinele fara samburi si taiate bucati si se fierbe total. foi de dafin. condimentele si putin bulion. MÂNCARE DE PRAZ II Ingrediente:  cateva fire de praz  2 cepe  5 rosii potrivite sau echivalentul in bulion  1 ardei  sare. ulei. SALATĂ DE PRAZ Ingrediente:  Prazul se taie rondele sau bucati si se amesteca cu  sare. ardeiul tocat marunt si o rosie fara 158 . Separat de face un sos: ceapa tocata marunt se caleste in apa cu vegeta naturala.  ulei si  suc de lamaie sau bulion. se taie rondele sau bucati mai mari si se fierbe in apa cu putina sare dupa care se scurge. 242. 241.la calit in putina apa cu ceapa tocata marunt. faina  condimente Mod de preparare: Prazul se curata. Se ia de pe foc si se pune sare de mare dupa gust si putin ulei.

244. Dupa ce se scote din cuptor. La sfarsit se adauga sare de mare dupa gust. putin piper si ulei. verdeata tocata marunt si condimente dupa gust. se strecoara si se adauga cartofii zdrobiti sau dati prin razatoare. usturoiul pisat. In acest sos se adauga prazul si se mai fierbe 5 minute. Se amesteca omogen si se pune intr-o tava la cuptor 20 minute. Dupa ce totul este fiert. se adauga faina inmuiata in apa si se mai fierbe 4-5 minute.coaja taiata sau putin bulion. PATE DE SOIA Se pregateste la fel ca si pateul de naut si linte. 243. DROB DE SOIA Ingrediente:  250 gr soia boabe  250 gr cartofi fierti in coaja  1 capatana de usturoi  frunze de patrunjel si telina  condimente Mod de preparare: Boabele de soia se pun la inmuiat 10 ore apoi se macina si se pune la fiert in apa cu sare. Tava se tapeteaza cu pesmet sau tar@te fara ulei. 159 . Dupa ce a fiert. se pune ulei deasupra. Inainte de a se pune la cuptor se taie bucati in forma in care se serveste.

piper etc si se pregateste in functie de textura pe care o are:  snitele: . Apoi se scot si se dau cu ulei amestecat cu boia de ardei dulce.  700 g rosii. Se sareaza. ciorbe 246. se pipereaza si se dau prin pesmet. Se fierbe soia 20-30 minute intr-o supa  apa.dupa ce s-au fiert bucatile de soia. 160 .  vegeta naturala.  8 linguri ulei de masline.  Chiftele: .  Sarmale. PANZANELLA Ingrediente:  300 gr paine alba.coapte in acelasi mod ca si snitelele.  Pizza  In diferite tocanite si pilafuri  In supe.245. SOIA TEXTURATĂ Ingrediente: Din  soia texturata se pot pregati multe retete. Se aseaza intr-o tava tapetata cu pesmet fara ulei si se pun in cuptor si se lasa cateva minute pe ambele parti pana ce formeaza o crusta. se scot si se lasa la scurs.  sare.

curatat de seminte si nervuri.  sare si piper dupa gust Mod de preparare: (timp estimat: 20 min) Se taie painea cubulete de circa 2 cm. ceapa si caperele si se adauga otetul batut cu restul de ulei. Se spala rosiile si se taie marunt.  1 lingura capere. pana ce devine crocanta. se incing intr-o tigaie trei linguri de ulei si se prajeste painea. amestecand intr-una. iar usturoiul curatat se preseaza sau se zdrobeste.  1 catel de usturoi. iar ceapa fideluta. PLĂCINTĂ CU CARNE DE MIEL Ingrediente:  400-500 gr carne de miel tocata  2-3 legaturi de ceapa verde  1 legatura de marar verde  2 linguri de iaurt  1 pahar de vin alb  500 g faina 161 . Ardeiul. se taie fasii.  1 ceapa rosie de apa. 247. Se amesteca bine salata.  1 legatura busuioc.  4 linguri otet alb. sare si piper iar la sfarsit de tot. se aleg frunzulitele si se toaca marunt. 1 ardei gras. busuioc. se potriveste de sare si piper. usturoiul. ardeiul. Se amesteca painea cu rosiile. Se spala busuiocul.

piperul. sarea si mararul tocat si se lasa pe foc pana cand se inmoaie ceapa si se face carnea. 4 oua apa sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata ceapa verde si se taie bucatele mici. daca va place mai mult.Peste toate acestea. se toarna zeama in care s-a inabusit carnea si ceapa. 248. 162 . dar merge si cu un vin alb sec. .Intre timp se pregatesc foile de placinta.Se intinde prima foaie de placinta in tava de cuptor unsa cu unt. iar peste aceasta cealalta foaie de placinta. apoi se toaca carnea si ambele se puneti in tigaie in ulei si apa in parti egale si se lasa sa se inabuse. pe care se unge cu unt. . Mod de servire: Placinta cu carne de miel se cere stropita din belsug cu vin rosu demisec. adaugand cate putina apa pana cand se obtine un aluat care se intinde cu sucitorul ca sa formeze o foaie subtire de placinta. . iar deasupra putin iaurt si se da tava la cuptor la foc potrivit aproximativ 40 de minute. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  500 gr carne pregatita pentru musaca.Se adauga vinul. se amesteca ouale cu faina si putina sare. . deasupra se pune tocatura de carne si ceapa.

apoi se adauga ficatul bine spalat . in 5-6 linguri de untdelemn.  150 g ceapa.  marar. 500 gr taitei. patrunjel. Carnea se prepara ca pentru musacaua de vinete. cate un 163 . o lingurita de sare.  100 ml smantana (se poate si fara). Mod de preparare: Se fierb taiteii.  sare. piper. 249. Ingrediente:  ½ kg sau 750 gr piept de pui.  50 gr ficat.  unt. se scurg de apa. apoi se aseaza in cratita unsa cu unt.  ½ kg pipote si inimi. ultimul fiind de taitei. Se introduce vasul la cuptor pana se rumeneste.  3-4 oua. Se poate inlocui cu pipote si inimi. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste un minut. DROB CU PUI (FOARTE BUN) Este mai bun fara ficat. Mod de servire: Se serveste calda. se oparesc cu unt. un rand de taitei si un rand de carne. Deasupra se mai unge cu putin unt.  50-80 ml untdelemn.

varf de lingurita din fiecare condiment macinat. DROB DE MIEL Ingrediente: Maruntaiele de la  un miel (cca 500 gr)  2 oua fierte  2 oua crude  1 felie paine muiata in lapte  1 legatura ceapa verde  1 legatura patrunjel 164 . sau din toate. dupa ce am uns tava cu margarina si am garnisit-o cu hartie de copt sau in aluat). cateva frunze de ceapa verde taiate in felii subtiri. Vom obtine un drob fin si gustos. La tocatura se adauga smantana. 250. alb si galben fiind de efect. Se amesteca bine si se pun in tava (direct. cate o lingurita din verdeata preferata taiata marunt. si se da la cuptor aproximativ o ora. Mod de servire: Se serveste ca gustare calda alaturi de mamaliguta. contrastul dintre maroniu inchis. ouale intregi. Reci. pana cand scade apa ce o lasa. lasand sa se prajeasca la foc mic acoperite. jumatati de oua fierte. se trec prin masina de tocat impreuna cu pieptul crud. la mijlocul ei. iar pentru decor putem pune in umplutura. dupa gust.

piper. Cand se racesc se trec prin masina de tocat carne. smantana. verdeata tocata marunt. pe platou sau taiat felii. ridichi. 165 .la alegere: sferturi pe toata suprafata umpluturii sau taiate in jumatati in mijlocul umpluturii-se pune restul umpluturii. Prapurul se spala si se intinde in forma. Insotit neaparat de ceapa verde. impreuna cu felia de paine muiata. Se pune 1/2 din umplutura. 251. Se coace cca 30 de minute. se pun ouale fierte . uns tava. sare. Se adauga ouale crude. lasand mult si pe margini. se niveleaza cu lingura si se intorc marginile prapurului peste umplutura. inima si rinichii se pot taia feliute cu cutitul. Se unge o forma dupa preferinta: tavita smaltuita sau forma de chec. ceapa tocata cu cozi cu tot. piper dupa gust  prapurul sau o foaie de taitei  ulei pt. 1 legatura marar  1 lingura smantana  sare. Daca vrei. Mod de servire: Se serveste intreg. Mod de preparare: Se fierb maruntaiele in apa cu sare. FICAT DE MIEL Ingrediente:  ficat de miel la tigaie (stil gratar). Se amesteca totul.

Mentiuni: Se serveste cu sos de ciuperci 253. iar deasupra se pun bucati mici de unt.. sfecla rosie in otet dulceag si  mazare. BUDINCĂ CU PIEPT DE GAINA Ingrediente:  1 piept de gaina.  unt. CHIFTELE CU MAZĂRE Ingrediente:  150-200 gr carne tocata vita. Se toarna compozitia intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu pesmet. amestecand usor pana compozitia devine uniforma. Se amesteca totul pana se face ca o pasta. o lingura de unt topit.  sare Mod de preparare: Se da prin masina un piept de gaina crud la care se adauga miez de franzela muiat in lapte. Se potriveste de sare.. galbenusurile bine frecate cu sare. Se coace la foc potrivit. stors bine si framantat. fara prea multe calorii 252.  miez de franzela muiat in lapte.  6 oua.  pesmet. Se adauga albusurile batute spuma. pui  1 ou 166 . porc.

Daca dorim punem si putina verdeata. 1 lingura ulei  usturoi  sos de rosii  mazare din conserva sau congelata  patrunjel. il rumenim sa-i dea gust putin la ulei. apoi scoatem usturoiul si punem sosul de rosii. patrunjel. Dam intr-un clocot si apoi punem chiftelele crude inauntru. lasam sa fiarba circa 5 minute si apoi adaugam mazarea cu putin din sosul in care a fost conservata. 254. piper Mod de preparare: Se amesteca bine carnea tocata cu usturoiul tocat marunt (sau praf). Intr-o cratita punem o lingura ulei si un catel de usturoi taiat in doua. LIMBĂ UMPLUTĂ Ingrediente:  limba (de porc. Lasam sa fiarba. sare. pana cand carnea si mazarea sunt gata. se fac mici perisoare. la foc potrivit. marar  sare. Adaugam si apa (sau supa de zarzavat). piper si oul. vitel )  miez de paine  1 ceapa calita 167 . patrunjel daca doriti. marar. asa incat sa avem un sos mai subtirel.

4 catei usturoi si 1 ceapa . Scobim cele 2 parti de limba. piper macinat Mod de preparare: Limba se pune la fiert in apa cu sare la care adaugam 2 morcovi. Se pune la limba tocata. Se curata. smantana si hrean razuit. se adauga miezul de paine muiat in lapte si stors (se pune in cantitate egala cu limba tocata). 2 foi dafin. Carnea scoasa se taie marunt. si taiem limba in doua avand grija sa nu il despicam de tot. cca. Eu am pregatit un sos cu maioneza. Ungem o folie de aluminiu cu putina rama si infasuram limba in el. 1 lingura rama  patrunjel verde tocat  lapte  1 ou crud  sare. Se fierbe pana se moaie limba. Se amesteca bine si cu aceasta umplutura se umple limba. Ceapa ramasa se taie marunt si se caleste pe lingura de rama. 168 . oul crud. patrunjelul tocat. 30 minute. piper boabe. 1 radacina patrunjel. sare si piper dupa gust. In kukta (oala cu presiune in 35 minute limba este fiarta). Punem limba astfel impachetata intr-un vas sau tava si turnam cca 150 ml apa sub ele si dam totul la cuptorul preincalazit ptr.

 castrave]i mura]i. Mod de preparare: Se pune drojdia cu pu]in zah#r [i ap# cald# 5 min.  ketchup picant. Se amestec# f#ina (80%) [i m#laiul (20%). la loc cald. Se \ntinde o foaie sub]ire c@t s# \ncap# pe plit#.  carne de pui sau oaie t#iat# fidea. Se adaug# compozi]ia de shaorma.  maionez#.  drojdie. se adaug# sare.255.  m#lai.  sare. Compozitia:  sos de usturoi. condimentat# [i pr#jit#.  ap#. 169 .  ceap# ro[ie. Se \ncinge la foc mic o plit# sau tigaie de teflon. drojdia dizolvat# [i se fr#m@nt# un aluat mai tare.  cartofi pr#ji]i. LIPIA: Ingrediente:  f#in#.

piper dup# gust  ulei pentru copt Pentru umplutura:  300 gr file de porc sau de pui  1 ceap#  1 ardei gras ro[u  sare dup# gust  ulei pentru c#lit Mod de preparare: cum proced#m: 1. se adaug# sm@nt@na. se las# sub capac s# se p#trund# pieptul 7. se pune pieptul t#iat buc#]ele 5. f#ina 3. se stinge cu pu]in# ap# 4. cartofii cur#]a]i se dau prin r#z#toarea mic#. se condimeteaz# cu sare. apoi se adaug# ardeiul. SHAORMA II Ingrediente: Pentru cl#tite:  4-5 cartofi de m#rime medie  200 ml sm@nt@n# dulce de 20% gr#sime sau lapte  2 ou#  6 linguri de f#in#  sare. 2.256. se c#le[te ceapa. piper 6. ou#le. se d# deoparte c@nd e gata 170 . condimentele.

se pune umplutura \n cl#tit# [i se \nvele[te 10.  2-3 castrave]i mura]i.  fish fingers 2 cutii. Se taie m#runt ceapa verde.  c@]iva c#]ei de usturoi. Mod de preparare: Se fac cartofii pr#ji]i [i se las# deoparte pe un serve]el s# se absoarb# uleiul.8. se coc pe r@nd cl#titele.  o varz# mic#. iar acum se pot pr#ji \n acela[i ulei [i batoanele de pe[te crocant (nou# ne plac foarte mult de asta am \nlocuit pieptul de pui cu pe[tele). iar castrave]ii [i ro[iile se taie felii [i se m#run]e[te usturoiul [i se amestec# cu maioneza.  1 kg cartofi. se serve[te cald 257. Mie mi-au ie[it 6 buc#]i.  ceapa verde o leg#tur#. \ntre timp pute]i t#ia m#runt varza [i pune]i separat \ntr-un bol cu sare. o]et [i piper (adic# o salat# simpl# de varz#).  c@teva ro[ii (chery sunt mai bune).  maionez#. 171 . 9. SHAORMA CU FISH FINGERS Ingrediente:  lipie shaorma (o gasi]i la orice market \n pachete de c@te 10).

la microunde dar s# da]i jos folia de aluminiu [i o str@nge]i apoi. [i se pun pe r@nd cartofii pr#ji]i. Eu am reu[it s# fac 8 buc#]i [i ne-au ]inut 2 zile:) 258. PRĂJITURĂ CU MERE Ingrediente:  20 linguri apa calduta  18 linguri ulei de floarea –soarelui  1 cub drojdie  3 linguri zahar. E u[or de preparat [i e fffff bun#.  zahar si scortisoara dupa gust. Se \mp#turesc ca pe cl#tite [i la un cap#t acoperi]i cu folie de aluminiu. Mentiuni: Ca s# o \nc#lzi]i pute]i s-o pune]i c@teva min. [i ro[ii. Mod de preparare: Amesteci intr-un castron apa calduta cu uleiul. zaharul si sarea si dizolvi inauntru 172 . sau 3 min. pu]in# ceap# verde [i la sf@r[it varza.Acum suntem gata s# a[ez#m o lipie pe un platou sau ceva plat ce ave]i la \ndem@n#. fish fingers. se unge bine maioneza astfel preparat#.  putina sare  faina cat cuprinde  2 kg mere. \n cuptorul de la aragaz \n tav#. 2 feliu]e de castrave]i. Acum e gata de p#pat.

eu nu cantaresc niciodata faina. dupa care se incorporeaza albusul si esenta de migdale. praful de copt si sarea si se lasa deoparte. migdalele macinate. coci 5 min apoi pui merele calite si amestecate cu zahar si scortisoara. dar cred ca in jur de 500gr). Deasupra am pus putina glazura de lamaie.drojdia. STELUȚE CU MIGDALE Ingrediente:  1 cana faina  1 cana migdale macinate  1/4 lingurita praf de copt  un praf de sare  1/2 cana unt. Lasi 15 min la dospit. Rece o poti pudra cu zahar+zahar vanilat. Untul se bate cu zaharul la viteza medie. Dupa ce a dospit 10-15 min. foaia a doua. Se amesteca faina. Intinzi prima foaie in tava. intepi cu furculita si coci la foc potrivit vreo 40-45 min. 259. pui faina cat sa obtii un aluat care sa nu se lipeasca de degete (ca la paine. moale  3/4 cana zahar  1 albus de ou  1/2 lingurita esenta de migdale  49 migdale intregi Mod de preparare: Se porneste cuptorul. Peste aceasta compozitie se 173 .

se taie bucatele si se pun in salatiera. 261.  1 portocala (grepfrut). Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. Se acopera cu o folie de plastic si se lasa la frigider pentru aproximativ 2 ore.adauga amestecul de faina. In mijlocul fiecarei prajituri se pune cate o migdala intreaga.  coaja rasa de portocale Mod de preparare: Fructele se curata de coaja. Se lasa sa stea o ora. la 5 cm distanta si se apasa usor cu fundul unui pahar. apoi se toarna peste fructe.  ½ pahar vin alb. MIX DE PORTOCALE CU BANANE ȘI PEPENE GALBEN Timp de preparare: (complexitate redusa) 174 .  2 linguri zahar tos. sau pana cand se intaresc putin. SALATĂ DE FRUCTE Timp de preparare: 1 h20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 mere. cu alunele si cu coaja rasa de portocale.  2 linguri alune macinate. Se coc in jur de 12 minute. Din aluat se formeaza prajiturelele care se pun la copt.  2 banane. 260.  ½ pahar frisca. dar nu devin maronii.

SALATĂ DE FRUCTE CU IAURT BĂTUT Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente: (pentru 6 persoane):  4 borcane de iaurt.  75 g zahar tos.  1 ciorchine mic de strugure negru.  1 portocala. 262.  1 banana coapta.Ingrediente:  5 portocale. se stoarce sucul cu ajutorul unui storcator manual. la mixer se amesteca bucati de banane si de pepene galben.  2 lingurite zahar pudra.  2 kiwi. se adauga mai mult suc de portocale sau de grapefruit.  1 ciorchine mic de strugure alb.  3 banane si  un pepene galben Mod de preparare: Se curata portocalele.  1 baton de vanilie.  2 plicuri de zahar vanilat.  1 lamaie.  50 g smantana groasa. Daca este necesar.  2 prune.  1 mar. Mod de preparare: 175 .

dupa care turnati totul in bolul mixerului. smantana si iaurtul si mixati-le bine. jumatate din zaharul tos. Fructele se servesc in cupe. zaharul pudra. Taiati portocala rondele. 263. apoi taiati-o in doua.Spalati lamaia si radeti-i coaja in bolul unui mixer. Adaugati zaharul vanilat. adaugati portocalele. SALATĂ DE FRUCTE DEOSEBIT DE DELICIOASĂ Timp de preparare: 15 min (complexitate redusa) Ingrediente:  2 banane  2 portocale  2 kiwi  15 capsuni  un pumn de cirese  2 piesrici  boabe de struguri  o cutie mare de iaurt de fructe  scortisoara  esenta de rom Mod de preparare: 176 . restul de zahar tos si zeama de lamaie pusa deoparte. apoi fiecare felie in patru. avand grija ca sucul sa se scurga intr-un vas. peste care se toarna iaurtul batut. asezati-le intr-un castron. Taiati celelalte fructe in jumatati. stoarceti-o si puneti zeama jumatate in bolul mixerului si jumatate in alt vas.

perele) si impreuna cu celelalte fructe ramase. (complexitate redusa) Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: (penrtru 4 persoane):  2 pepeni nu prea mari. 265.  piper verde si rosu. se amesteca. portocalele. sirop ce se poate obtine topind o ciocolata „Menaj”. se taie bucati potrivite. se adauga iaurtul si esenta de rom. merele. SALATĂ DE FRUCTE AURA Ingrediente:  2 kiwi  fructele dintr-un compot de ananas  2 mere  2 portocale  2 pere  9-10 capsuni Mod de preparare: Se curata fructele de coaja (kiwi. se taie marunt marunt. si la sfarsit si presara scortisoara si se baga la rece.Se spala fructele. Pofta buna! 264. PEPENE Timp de preparare: 10min. cu sirop de ciocolata deasupra. Se baga bolul la frigider.  1 lingura de vin alb sec. 177 . Se aseaza intr-un bol incapator si se toarna frisca peste acestea. Salata de fructe se serveste in cupe de sampanie.

se scot semintele si se scoate continutul celor 2 pepeni. Daca nu gasiti in magazin. 266. PEPENE UMPLUT Ingrediente:  1 pepene galben de marime mijlocie (2-3 kg)  300 . puneti intr-un borcan cu filet si se pastreaza chiar si un an de zile. cu piper colorat zdrobit. Amestecati  2 lingurite anason cu  1 lingurita scortisoara. nu macinat si cu amestecul de condimente. Se stropesc cu vin. se taie in doua. Ce ramane de la acest preparat. in functie de marimea pepenelui  3 . condimente (amestec din 5 condimente din magazinele cu profil asiatic) Mod de preparare: Se spala pepenii. Toate se macina impreuna.4 prune taiate cubulete  100 gr struguri  50 gr stafide  1 mar.  2 lingurite de chimen.  1 lingurita piper negru. taiat cubulete  1 para taiata cubulete 178 Timp de preparare: 20 minute (complexitate redusa) . se taie cubulete si se pune inapoi in pepeni.500 gr fructe. va sugerez sa vi-l faceti singure.

Mod de preparare: Pepenele galben se spala sub jet de apa rece. strugurii se spala se scurg bine de apa si apoi se desprind de pe ciorchine. prunelor li se scot samburii si apoi se taie pe lungime in felioare subtiri. li se scot cotoarele. Se lasa sa se scurga. In acest timp pregatim umplutura: 1. 5. avand grija sa o 179 . banane.(iarna se pot adauga cubulete de portocala. vodca sau coniac de buna calitate. 2.)  1 plic de gelificator (pentru aproximativ 250 ml de apa)  1 lingura de zahar Daca inlocuim 100ml de apa cu sirop de visine. Daca boabele sunt foarte mari. Marul si para se spala. obtinem o savoare aparte.  frisca pentru ornat  1 lingura alcool rafinat. 4. etc. se taie in cubulete (nu se curata de coaja) apoi se stropesc cu zeama de lamaie ca sa nu se oxideze. se taie pe lungime. Introducem apoi umplutura. La pepene ii taiem un capac si scoatem cu ajutorul unei linguri toate semintele. se adauga stafidele (vor absorbi excesul de suc) si alcoolul. Se amesteca cu grija de 2-3 ori. Cand toate fructele sunt pregatite. 3.

Daca nu avem suficient jeleu. apoi scuturam usor. 8. urmand sa fie folosit la ornat impreuna cu frisca. 7. 267. SPUMĂ DE FRUCTE Timp de preparare: (complexitate redusa) Ingrediente:  2 cani de smantana sau iaurt.  4 linguri de miere. sau chiar pana a doua zi. foarte apreciat de copii si care contine o cantitate infima de zahar rafinat. Cu ajutorul unui sprit se pune o creasta de frisca proaspata. 6. 180 . Trecem la pregatirea jeleului. Este un desert deosebit. vom mai pregati altul. Cu un betisor miscam usor fructele pentru ca jeleul sa patrunda bine printre ele. Un plic gelificator se amesteca cu o lingura de zahar apoi cu putina apa pana la dizolvarea completa.distribuim uniform fara sa exageram cu presatul (nu va mai patrunde jeleul). Restul de jeleu care a ramas se toarna intr-o farfurie. apoi se presara bucatele de jeleu. Se fierbe aproximativ un minut. care se aseaza cu grija pe farfurii sau pe un platou. Cu un cutit foarte bine ascutit. Se pune capacul si se da la rece pana la gelificare completa pentru 23 ore. Se toarna fierbinte peste umplutura din pepene. avand grija sa amestecam in continuu. sau dupa indicatiile de pe plic. se taie felii.

268. Mod de preparare: Se pune totul in mixer. 269. SALATĂ DE FRUCTE Reteta Saptamanii Ingrediente:  1 pepene galben  o piersica  4-5 prune dulci  strugure rosu si alb  frisca  ciocolata pentru fulgi  1 pliculet de zahar vanilat  coniac sau rom dupa gust Mod de preparare: Pepenele taiat in doua curatat de seminte tine loc de cupa. 181 . 4 linguri de fructe (dupa gust).. celelalte fructe tocate in cubulete sau felii le punem in cupa de pepene presaram zaharul vanilat peste fructe stropim dupa gust cu coniac si/sau rom ornam cu frisca si fulgisori de ciocolata si lasam la rece o ora. SALATĂ DE FRUCTE Re]et# lacto-vegetarian#: Timp de preparare: 1 h 20 min. Se pune in congelator. Complexitate: redus# Ingrediente:  2 mere.. se serveste cu frisca sau cu spuma de fructe. se amesteca bine.

271.  2 linguri zahar tos. se taie bucatele si se pun in salatiera. FRIȘCĂ Ingrediente:  1/2 kg smantana proaspata. la care se adauga zahar pudra si esenta de vanilie. apoi se toarna peste fructe. Vinul indulcit cu zaharul se amesteca cu frisca. casata (inghetata cu frisca). FRIȘCĂ BĂTUTĂ Se obtine din frisca lichida dulce.  4 linguri zahar pudra  1 plic zahar vanilat Mod de preparare: 182 . Se lasa sa stea o ora. pur si simplu. 270. 1 portocala (grepfruit).  1/2 pahar vin alb. pentru a fi servita deasupra unei tarte sau a unei prajituri din ciocolata. Este potrivita pentru a prepara spume de fructe.  1/2 pahar frisca.  coaja rasa de portocale. batuta cu telul electric.  2 banane.  2 linguri alune macinate. cu alunele si cu coaja rasa de portocale. Mod de preparare: Fructele se curata de coaja. umpluturi pentru torturi sau.

dai vasul la frigider pentru o ora.Lasi smantana la frigider cateva ore. Le la[i s# fiarb# pan# cand apa scade la jum#tate [i. Aten]ie! Trebuie s# iei spuma ori de cate ori se formeaz#. apoi o rastorni intr-un vas si o bati 10 minute. Apoi.  sare. Adaugi mujdeiul [i potrive[ti 183 . dac# iei o pic#tur# de zeam# intre degete aceasta s# se lipeasc#. acoperite cu 3 degete cu ap#. 272. Adaugi treptat zaharul si vanilia si bati in continuare pana se ingroasa si devine ca o spuma. Preg#te[ti mujdeiul de usturoi [i tai p#trunjelul fin.  1 cartof. PIFTIE DE CURCAN CU ȘORICI Preg#tire: 30 minute Fierbere: 10 minute R#cire: 10-12 ore Ingrediente:  2 aripi [i  2 g@turi de curcan.  1 f@[ie de [orici.  1 leg#tur# de p#trunjel. Mod de preparare: Speli bine m#runtaiele [i [oriciul [i le pui la fiert intr-o oal# mai mare.  1 c#p#]@n# de usturoi.  1 morcov.

iar dunga alb# este hrean. Dai la rece pentru 30 de minute.gustul de sare. Din sfecl# fiart#. apoi presari p#trunjelul tocat [i la[i piftia la rece pan# a doua zi. pui mai intai carnea [i [oriciul. desfaci carnea de pe oase. draga mea. P#trunjelul e tocat m#runt. Pe farfurii sau platouri. apoi torni zeama prin sit#. 184 . Buna te \nva]# Decoreaz#. am decupat inimioare cu ajutorul unei forme de biscui]i. Strecori zeama. orice preparat! Mai ales pentru aceste zile de s#rb#toare. Iat# un model f#cut pe ideea de ro[u [i verde. iar [oriciul il tai fa[ii.

faceti un piure din smantana. hrean si telemeaua slaba. Adaugati sarea si piperul. cu bolul de piure langa el. Puneti bucatelele pe o foaie de copt si ungeti-le cu uleiul de masline. 185 . Intre timp. Adaugati deasupra arpagic. curatati si uscati (aprox. dupa gust. Taiati fiecare cartof in lungime (aproximativ 8 bucatele din fiecare). Taiati toate bucatile in afara de un sfert din cartofi. 700g)  Ulei de masline  Sare (kosher)  Piper proaspat  O jumatate de ceasca de telemea slaba  2 lingurite de smantana slaba  2 lingurite de hrean  2 lingurite de arpagic proaspat tocat Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 220oC. Prajiti pana se fac aurii si crocante. Puneti-l intr-un bol de servit si adaugati sare si piper dupa gust. CARTOFI PRĂJIȚI CU CREMĂ DE HREAN Ingrediente:  3 cartofi mari. Serviti bucatelele de cartofi pe un platou. aproximativ 35 de minute.REȚETE PENTRU DIABET 273.

m#rarul tocat m#runt. Se pun sarmalele pe un platou [i se 186 .Recomandari: Aceasta reteta este recomandata de multi bucatari internationali pentru diabetici. ea fiind foarte populara in Statele Unite. chimenul. se spal#. se scurg de ap#. 274. ca sarmalele. uleiul. piper Mod de preparare: Se desfac foile de salat#. dup# gust.(30 minute + 30 minute la frigider) Ingrediente:  3 salate verzi mai mari  300 gr br@nz# proasp#t# de vaci  100 gr telemea ras#  1 lingur# semin]e de chimen  1 leg. SARMALE VERZI (FOARTE BUNE) 4 por]ii . ceapa verde. ceapa ro[ie. Cu acest amestec se umplu foile de salat#. Se amestec# br@nza de vaci cu telemeaua ras#. sare [i piper. t#iat# in cubule]e. t#iat# in rondele. m#rar  1 ceap# ro[ie  2 linguri ulei de m#sline  2 cepe verzi  2 linguri hrean ras  200 ml smantan#  sare. Se omogenizeaz# amestecul [i se pune la rece o jum#tate de or#.

? Atunci Centrul de Slabire BettyBlue iti propune DIETA DE POST CU SALATE! Poti tine aceasta dieta 1 saptamana sau 2 zile/ saptamana si anume miercuri si vineri.3 felii de paine neagra/ secara prajite. mezeluri.servesc cu un sos de hrean proasp#t ras amestecat cu smantan# acr#. cascaval etc. DIETA DE POST CU SALATE Ti-ai propus sa tii post inainte de Paste si speri sa dai cateva kilograme pentru ca incerci sa renunti la carne. branza. 187 .  fructe uscate/ confiate cand simti nevoia de dulce . iar in restul saptamanii sa mananci normal! Atuurile acestei diete:  contin vitamnie si minerale  au putine calorii  pe piata sunt deja din belsug si au preturi acceptabile  eviti sa mananci paine si paste fainoase in timpul postului Bea lichide:  ceaiuri  freshuri de fructe  suc de rosii  apa plata cu lamaie Recomandari:  dimineata 2.

 sare si piper alb. 276.  1 catel de usturoi.  piper.  2 linguri de otet  2 linguri de ulei de masline. 188 .  crutoane.  1/2 de ceapa.  200 gr porumb fiert.SALATE DE LEGUME: 275. SALATĂ TIP 1: Ingrediente:  1 salata verde.  1 ardei gras.  1 castravete. SALATĂ TIP 2: Ingrediente:  100 gr varza alba/ rosie cruda.  1 salata verde.  sare. SALATĂ TIP 3: Ingrediente:  1 legatura de ceapa verde.  marar. 277.  1 castravete.  1/2 de catel de usturoi.  1/2 de ceapa.  1 rosie.

CASTRAVEȚI PENTRU IARNĂ Se pun castravetii in borcan. piper negru 1 lingura de susan. 1 ardei gras. se pune hrean.  grapefruit si  ananas de la conserva. sare. SALATE DE FRUCTE: 278. 279. SALATĂ FRUCTE TIP 2: Ingrediente:  struguri si  piersici din compot 280. 1 lingurita de miere. 1/2 de lingurita de vegeta. 189 . SALATĂ FRUCTE TIP 1: Ingrediente:  pomelo. SALATĂ FRUCTE TIP 3: Ingrediente:  mere coapte cu  zahar vanilat si scortisoara  mere crude + pere. 281.         1 ceapa mica. 1 lingurita de mustar si 1 lingurita de ulei. 2 linguri otet.

usturoi. se pune la fiert. un rand de rosii taiate felii mari si un rand de usturoi. adica 100 gr si o lingura de otet. Se leaga bine la gura.  250 gr Branza de vaci.  boia dulce de ardei.  o ceapa mai mica. se taie felii si se prajesc in grasime. La patru linguri de sare se mai adauga o lingura de sare si se pune apoi la fiert si asa fierbandu-se. Se umple borcanul cu apa rece si se rastoarna pentru a se putea masura apa.  smantana proaspata sau un borcan mic de iaurt. 283. Mod de preparare: 190 . Se aseaza in borcan un rand de vinete. La 1 (un) kg de apa o lingura cu varf de sare. dar cu doua sta si mai bine. VINETE LA BORCAN Se spala vinetele necuratate. Cand se scoate se pune la belle marie. ARDEI UMPLUȚI CU CREMĂ DE BRÂNZĂ Ingrediente:  4 ardei grasi. se toarna peste castraveti. Sta bine si cu o singura fiertura. Asa se repeta pana se termina cu usturoiul deasupra. A doua zi se rastoarna zeama din nou si se fierbe turnandu-se iarasi peste castraveti tot fierbinte dupa care se leaga si se pune la rece. 282. frunze de visin si marar uscat.

Pofta buna. Separat se amesteca  ansoa cu  tonul. se pun Ingrediente:  3 pumni de tarate de grau si  tot atata faina de porumb si se amesteca cu  apa rece. Se bate (cu mixerul) branza.  maioneza. ARDEI UMPLUȚI CU ANȘOA ȘI TON Ingrediente: Se curata  ardeii si se taie in doua. atat cat sa permita mixerul sa functioneze. sarea si smantana sau iaurtul. tinut intr-un loc cald. Se umplu ardeii. PREGĂTIREA BORȘULUI Intr-un vas de pamant sau de lemn. amestecam ceapa fiarta fin tocata. boiaua.Dupa ce au fost spalati se curata de cozi si de seminte si se taie in doua. Cand e gata. 285.  condiment pentru peste.  piper. Separat se fierbe 191 .  sare. 284. Cu aceasta compozitie umplem ardeii.  zeama de lamaie.

lasand vasul gol cam de o palma. apoi se pune la fiert. 192 . 286. PEȘTE CONSERVAT Ingrediente: Dupa ce se curata. A doua zi se ia spuma de deasupra. se scot crengile de visin. il tai in doua sau in trei bucati.  pestele se desface in doua in afara capului. Dupa ce s-a racit amestecul se adauga  drojdie care cu o zi inainte a fost inmuiata in apa calduta. Dupa ce s-a racit se aseaza in borcan. Cand se prepara a doua oara borsul (dupa ce primul s-a consumat) se inlocuieste drojdia cu tarata inacrita de la prima preparare. 287. Mod de preparare: Se taie ca la salata. iar apa clocotita se pune peste tarate. Se pune in cratita  1 kg ulei. Se amesteca bine. apa (3litri) in care s-au pus cateva  crengute de visin. Se fierbe  otetul jumatate cu apa. se pune zaharul de seara pana dimineata. GEM DE MURĂTURI Ingrediente: 1 kg de muraturi si  ½ kg de zahar. Cand clocoteste. se acopera si se tine la cald 24 ore. se sterge fiecare bucata de apa si se prajeste bine.

288. ARDEI UMPLUȚI PENTRU IARNĂ Ingrediente:  6 kg ardei grasi. Dupa ce s-a racit se pune otetul in borcan si din uleiul care s-a prajit se toarna de 2-3 degete deasupra. Se mai poate pune jumatate otet si unul de apa ca pestele sa nu fie prea otetit. se pune apa peste rosii si se leaga borcanul cu celofan. CONSERVAREA ROȘIILOR CU ZAHĂR Ingrediente: Se aseaza  rosiile in borcan ca sa se poata masura apa. ARDEI COPȚI Ingrediente: Se coc  ardei grasi si se pun in borcan cu coaja. 289. piper. jumatate si  sare ca sa-i tina tari.  2 kg morcov. dafin si  un praf de sare pentru gust. 193 . dupa care se pun  trei linguri de zahar la  1 kg de apa. apoi se pune  otet si apa jumatate. 290. Umplutura:  5 kg varza. se leaga cu celofan si se pune la rece.

iar rosiile se taie felii. Mod de preparare: Se da totul pe razuitoare. 293. adaugandu-se si sare (mai multa) se bate bine la borcan si daca e nevoie se mai pune zeama pe deasupra si se leaga bine la gura. se curata de samanta dupa care se amesteca toate la un loc.  o telina si  rosii cu aproximatie.  1kg telina.  1kg gogosari.  patrunjel.  1 kg patrunjel radacina. patrunjel radacina si verde. 291. 292. ZARZAVAT LA BORCAN Ingrediente:  3 kg morcov. morcov poti sa pui mai mult.  patrunjel verdeata.  sare – 100 gr la kg de zarzavat. MORCOV LA BORCAN Ingrediente: Se curata  morcov. ZACUSCĂ DIDINA Ingrediente: 194 .  o telina. Cand toate sunt tocate se umplu ardeii.

se adauga rosiile. ZACUSCĂ CU MORCOVI Ingrediente:  5 kg vinete. 7 kg vinete.  2 kg ardei gras.  2 kg capia.  1 kg bulion. piper. ras pe razatoarea mica. se pune 2 randuri de celofan si se leaga bine cu ciorap de matase.  1 kg ulei.  3 kg rosii. se toc marunt.  usturoi. 294. se pune la borcan fierbinte.  foi dafin.  1 kg ardei gras.  2 kg gogosari.  11/2 ceapa. se curata. se face ca un suc.  1 kg ulei. Mod de preparare: Dupa ce se coc vinetele si ardeii.  2 kg morcov. dupa aceea se pun la borfite (baimaren). iar rosiile se fierb bine si se strecoara. Se pune ceapa la topit.  1kg ceapa.  2 kg gogosari. taiat la 2 degete latime. 195 . dupa aceea ardeii cu vinetele.  2 kg ceapa.

ZACUSCĂ CU FASOLE BOABE Ingrediente:  11/2 fasole boabe fiarta. piper. gogosarii si capia. foi dafin. merge f. piper. cand zarzavatul este mai mult de ½ fiert. daca vreti le coaceti: ardeii.  2 kg ardei gras. Se face tot la fel ca cealalta. Se fierbe in abur cat vreti.  2 kg gogosari. puneti fasole. Mod de preparare: Fierbeti fasolea daca va ganditi ca fierbe in aceeasi zi cand vreti sa faceti. 295. iar daca nu. Se fierbe in abur – 1 ora. atunci puneti fasolea si se mai fierbe pana iese uleiul deasupra.  2 kg ceapa. dar in loc de vinete. dar aproape la urma.  1 kg ulei. sare. 296. o fierbeti de dimineata si-i scurgeti apa.  sare.  2 kg capia. bine si necoapte – date prin masina de tocat. 196 .  1 bulion. ZACUSCĂ FARA ULEI Ingrediente:  2 kg rosii. Mod de preparare: Se face ca cea obisnuita. foi dafin.

 1 pahar (de vin) cu orez.  2 kg morcov. apoi se adauga orezul 197 .  3 kg rosii (sucul).  1 kg ceapa. Apoi se adauga ardeiul fiert si sucul de rosii (dupa ce se fierbe separat 1 h). se adauga ceapa si se fierb bine. Mod de preparare: Se dau prin masina de tocat. TOCANĂ DE LEGUME – MAMI Ingrediente:  3 kg ardei (gogosari). toate se amesteca intr-o cratita si se pun la foc. Se fierbe in abur – 1 ora.  100 gr.  3 foi dafin.  10 catei usturoi. Mod de preparare: Ardeii se dau prin masina de tocat si se fierb. piperul si se fierbe pana se ingroasa ca o smantana groasa.  ½ kg ulei. pana scade apa.  sare. Se caleste morcovul in ulei pana se inmoaie bine. 10 kg ardei capia.  10 kg gogosari. se pune sarea. zahar.  5 kg ardei. 297.  1 lingurita boabe piper.

COMPOT DE PIERSICI Se spala cu peria de unghii. se raceste. se pune zahar si se gusta sa fie dulceag. Se aseaza imediat la borcan. 300. La urma se clocoteste siropul si se pune fierbinte in borcane. Se pune apa intr-un vas cam 2-3l. zahar se da cateva clocote.  3 pahare zahar. 298. se pune  250 gr. 198 . 299. La fel se face din toate fructele. se leaga cu celofan si se acopera cu multe carpe pana se raceste. se pun la fiert.  2 prafuri de copt stins in otet. Nu sirop.  2 pahare ulei. CHEG MAMI – IAURT Ingrediente:  2 oua. Cand apa clocoteste se pun piersicile si se tin pana-si schimba culoarea. Alcool si  o cescuta de sirop de nuca. si se pune un varf de cutit de conservant.  7 pahare faina.  un iaurt mare. LICHIOR DE NUCĂ Ingrediente:  Jumatate kg apa se fierbe cu  300 gr.oparit si se fierb toate 1/2h.

 1 lingura cu zahar. mirosuri si praful de copt 15-20 minute.  1 lingura cu faina.  10 linguri de zahar.  4 oua. apoi se pune uleiul si faina cat incape.301. DROP DE FICAT Ingrediente:  3 cutii de pate de ficat. CHEG ALBUȘ Ingrediente:  1 albus.  3 linguri rase de orez. Mod de preparare: Ouale se bat cu zaharul.  10 linguri de ulei. se pune treptat zaharul frecandu-se bine.  sare. 303. 199 . fiert in apa. un praf de copt. lamaie rasa sau vanilie.  mirosuri. sau 2 legaturi ceapa verde – iar uleiul se amesteca in compozitie. difrite mirodenii si se pune la copt. Mod de preparare: Se bate bine albusul.  1 ceapa veche. apoi se adauga faina. calita in  2 . BANANE MAMI Ingrediente:  5 oua. 302.3 linguri de ulei.

se toarna compozitia. se tapeteaza o forma cu ulei si pesmet. Mod de preparare: Dupa ce au fost fierte.  limba. patrunjel. Se fierbe putin pe foc.PORC Ingrediente:  sorici. sare. se raceste si se pune  o litra de spirt. se coace la foc potrivit.  putin usturoi. 200 . Se fierbe timp de 10 minute dupa care se pune la presat.  carne de la ceafa porcului. piper. se taie carnea si se umple toba dupa care se pune la fiert.  rinichi. Se toarna in  3 l lapte.  2 legaturi marar. TOBĂ . 304. 305. LICHIOR – CACAO Ingrediente:  4 galbenusuri de ou se freaca cu  8 linguri zahar si  1-2 linguri cacao. Mod de preparare: Se amesteca bine compozitia.  ureche.

Mod de preparare: Se pun la fiert. Paharele in care se pune 201 .  inima. se toaca la masina de tocat. amestecandu-se mereu pentru a nu se face cocoloase si fara ca faina sa se prajeasca. zahar si cacao. Separat pe marginea masinii se pune la topit intr-o cratita  doua linguri de unt sau margarina. 307.306.  splina. CREMĂ DE CACAO Ingrediente:  In jumatate litru lapte fiert si racit se amesteca  ½ pahar zahar (125gr). Cand untul s-a topit se adauga  2 linguri rase de faina. Se toarna apoi in cratita putin cate putin din compozitia de lapte.  doua linguri cacao si  o cojita de mandarina sau portocala taiata marunt. se pune  putin orez si se umple caltabosul. amestecandu-se pana cand crema s-a inchegat bine ca o smantana groasa. Totul se prepara la foc slab. CALTABOȘ – PORC Ingrediente:  ficat.  plamanii.  borjoc.

 1 lingura untura. VIȘINATĂ Ingrediente: La o damigeana de 5 kg se pune  21/2 kg visine si  2 kg zahar. la mijloc se poate pune  o boaba de visina din dulceata sau visinata. Se agita timp de 2 saptamani in fiecare zi.  1 ou. 310. 308. 309. Aceeasi crema se poate face cu gust de vanilie sau cafea. daca in locul celor doua linguri de cacao se pun ori 3 prafuri de vanilie. Crema de cacao se serveste rece.  6 kg zahar. Dupa ce se topeste zaharul se pune si  alcoolul.  drojdie de bere.crema se uda inainte cu rom sau apa. Pe deasupra. VIN DE VIȘINE Ingrediente:  5 kg visine. ori o cescuta de cicoare fiarta si concentrata. 202 . PRĂJITURĂ CU NUCĂ Ingrediente:  ½ kg lapte.  30 kg apa.

311. dupa ce se scot de la cuptor. faina. 203 . se unge cu albus de oua. zahar.  faina cat primeste ca sa fie coca moale. putina drojdie.  drojdie.  putina sare. Unt. se lasa sa creasca bine.  4 oua intregi. Se dau cu zahar pudra. se presara zahar si nuca pisata.  1 lingura de zahar si  lapte cat primeste.  300 gr untura. CHEG Ingrediente:  1 kg faina. Mod de preparare: Se toarna in tava.  un varf de cutit de bicarbonat si  putina sare.  1 ou. untura sau 300 gr.  sare.  200 gr. Mod de preparare: Se taie coca in 10 bucati. se lasa sa creasca. 312.  200 gr. CORNULEȚE Ingrediente:  600 gr. se intind si se umple cu marmelada.

Mod de preparare: Se plamadeste si se lasa sa creasca.  putina untura.  maia. Zahar.  faina. se presara  nuca.  4 linguri miere de stup calda. 204 . Dupa ce creste se pun  5 galbenuse de oua. Faina. Cand e aproape coapta se unge cu  marmelada. TURȚI CU MIERE DE STUP Ingrediente:  500 gr.  5 linguri zahar. 313.  2 oua intregi. se pun  12 linguri de zahar. se toarna peste prajitura si se baga iar la copt.  putina sare. 314. PRĂJITURĂ SPUMOASĂ Ingrediente:  O litra lapte. se amesteca bine. Albusurile se bat spumos.  1 lingura untura. un paharut de ulei si  coaja de lamaie. se intinde o foaie cat tava si se baga la copt. se ingroasa cu faina.  putin bicarbonat.  250 gr.

Se pun la copt. zahar. 315.  4 galbenusuri. se coace in untura. untura. Se lasa sa creasca. Se ia cu lingura din aluat. PRĂJITURĂ DE CARTOFI Ingrediente: Curatim  5 cartofi si-i trecem prin razuitoare. 205 . Mod de preparare: Se bate bine si se pun cu varful cutitului la copt in tava. putin lapte. TURȚI DE ALBUS Ingrediente:  4 albusuri batute bine.  putina sare. PRĂJITURĂ Ingrediente:  putina drojdie.  scortisoara.  500 gr. 316.  140 gr. se presara cu zahar si scortisoara. Mod de preparare: Se framanta bine aluatul si se taie cu un pahar mic.  1 cana lapte.  3 linguri de faina si  putina drojdie. 317.  1 lingurita otet.

206 cateva . OUĂ UMPLUTE II Ingrediente: Se taie  ouale jumatate prelung. faina cat trebuie sa facem un aluat moale. Se aseaza pe platou si se toarna smantana unde s-a adaugat si putina maioneza. se scot  galbenusurile.  cu putin mustar. Cand este aproape copt il ungem cu  marmelada. 319. parizer se taie marunt si se amesteca cu maioneza.  100 gr. Mod de preparare: Se taie ouale θ se umple format de ou. Il punem in tava si se pune la copt. Se face maioneza. 318. Batem  albusurile cu  zahar si se toarna si albusurile si se baga iarasi la copt pana se intaresc albusurile. apoi se pun galbenusuri si se freaca cu  pate de ficat. OUĂ UMPLUTE Ingrediente: Se freaca  galbenusurile cu  ulei si  mustar.

PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  3 cescute de bors proaspat.  3 cescute de zahar.  mirodenii. 320.  3 cescute zahar. 321. Tot din aceeasi coca se opreste putin si se coloreaza cu  cacao. PRĂJITURĂ FRONSATĂ Ingrediente:  250 gr. Din galbenusurile oprite faci maioneza. punandu-i  zeama de lamaie. 207 . piper si se umplu ouale. Se pune la copt prin forma speciala.  maia. O torni pe platou. Se pot da si prin masina de tocat in forma de biscuiti.  3 oua. apoi asezi ouale cu fata in jos pe maioneza si se garniseste cu  zarzavat verde. Untura.  1 lingura de amoniac stins in otet si  faina cat primeste ca sa se faca coca tare. Dupa ce se coc se  pudreaza.  3 cescute de ulei. Tot prin aceeasi forma se orneaza cu coca pe care am colorat-o.

Se framanta de seara si se fac a doua zi.  faina cat trebuie ca sa se faca coca pentru intins.  3 linguri apa. Se tine la loc foarte rece inainte de a se pregati. SALEURI Ingrediente:  1 kg faina.  4 linguriti chimion. telemea. PRĂJITURĂ CU FOI Ingrediente: 208 . faina Se lasa putin la crescut. adica noaptea. Coca se imparte in bucatele mici care se fac ca o mingioara. 323. 324. se intinde o foaie cat tava.  1 lingurita sare (daca telemeaua este nesarata)  ½ kg apa. CORNULEȚE DE POST Ingrediente:  un pachet margarina (sau ulei).  1 margarina. Se fac la presa. se unge la mijloc cu ce vrei si se pune si a doua foaie deasupra si se pune la copt.  400 gr.  putina sare si  mirodenii. 322.

 2 lingurite amoniac si  faina cat cuprinde (sa nu fie prea tare).  4 linguri faina. unt. Acest aluat se imparte in trei foi.  1 ou. 325.  2 linguri de zahar. CREMA: 209 .  3 linguri untura. 3 albusuri. ALBĂ CA ZĂPADA Se face un aluat de seara din: Ingrediente:  80 gr.  8 linguri zahar.  1 kg lapte si un  pachetel de unt.  1 lingurita amoniac stins intr-o ceasca de lapte fierbinte si  faina cat cuprinde. Se coace pe rand pe fundul unei tavi.  3 linguri zahar.  1 vanilie. CREMA:  3 galbenusuri. Foile se intind subtiri. Se imparte in patru foi si se coc pe fundul tavii.  1 paharel si ceva de lapte.

 2 pahare lapte.  mirodenii. PRĂJITURĂ DE POST Ingrediente:  18 linguri de suc de rosii.  2 linguri de faina.  18 linguri ulei. Se pudreaza cu  zahar vanilat si se taie romburi. 326. Se face o ciulama care se lasa la rece.  9 linguri ulei.  faina cat cuprinde. Se amesteca cu ciulamaua si se intinde intre foi.  mirodenii.  1 lingurita amoniac.  ¼ cana faina. 327. 210 . Dupa racire se adauga  200 gr. unt frecat cu  1 pahar de zahar pudra pana se face spuma.  ¾ de plic de praf de copt (amoniac 1 lingurita stins in otet). sare. CHEG Ingrediente:  5 oua.  18 linguri zahar.  1 cana cu zahar.

328. 329. se rotunjeste frumos si se taie sub aceasta forma. PRĂJITURĂ – MAMI Se coace in cratita fara grasime.  6 linguri ulei.  6 linguri zahar. (si la 211 . Se ung si peretii cratitei cu el. Se adauga cele  3 galbenusuri ramase. se bat bine impreuna. dupa care se toarna treptat  3 linguri faina si se amesteca in continuare. Dupa ce se coc turtele se ung cu marmelada. (zahar ars) Se aseaza pe fundul cratitei  felii de mere curatate si taiate (pe tot spatiul). iar  faina cata trebuie pentru ca sa se faca coca pentru intins. TORT DE MERE – ELVIRA Ingrediente:  2 linguri de zahar pe fundul unei cratiti se topeste si se face zahar ars. Separat se bat  3 albusuri cu  3 linguri de zahar.  o jumatate lingurita bicarbonat stins in putin otet si  2 linguri apa. Se toarna peste zaharul ars si mere si se coace pe foc 10 minute. Ingrediente:  2 oua. apoi se pudreaza.

Dupa ce toata compozitia a fost oparita.  ardei capia.  6 linguri zahar si  6 linguri faina.  1 kg zahar se fierbe cu  1 kg de otet. SALATĂ CRUDITĂȚI – PT.  morcov.cuptor) Se pun si  stafide sau nuci pisate. Cuptorul incins inainte. zeama ramasa se toarna peste compozitia oparita si se lasa pana dimineata. Copt la cuptor cam 35 minute.  piper.Brezoi Ingrediente: Cate 1 kg sau cantitati egale de radacinoase. toata compozitia care a fost data pe razatoare se opareste cam 1 minut.  gogosar. Am pus esente si nuca de cocos in compozitie. Aceeasi reteta am adaptat-o pentru 2 cheguri:  6 oua. 330.  telina cu frunze. Se scoate intr-un castron mare. Tava unsa cu ulei. Se poate pune si  cacao daca vrei. condimente.  conopida. timp in care se mesteca ca sa se 212 . IARNĂ D-na Silvia . Cand clocoteste.

rosiile sau ardeii. UMLUTURĂ DE OUĂ Ingrediente:  urda.patrunda.  smantana. A doua zi se pune in borcane.  piper.  1 kg zahar. Cred ca zeama e buna 1 kg otet si 1 kg zahar. – 2 min. se indeasa.  branza proaspata. se preseaza bine si se completeaza borcanele cu zeama ramasa. Se scoate si se pune fierbinte in borcane.). Se capseaza si fierbinte se pune la Bain –Mare (infasurate in paturi) pana se racesc. D-na Diriginta:  2 kg otet. iar deasupra se completeaza cu zeama fierbinte. S.  piper.  condiment.  2 linguri cu varf cu sare. impartita in mai multe prize (in fc. 331.  foi de dafin. 213 .  galbenus ras. P. de vas) se opareste (cca 1 min. Se capseaza. frecat si umplute ouale. Lichidul se clocoteste si apoi toata compozitia de cruditati.

333.  200 gr ceapa. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba. zahar.  1 lingurita boabe enibahar.  1 pahar otet (3 grade).  400 gr zahar.  1 ardei gras (kapia). 214 .  2 mere mari.  500 gr hrean. ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente:  1 kg rosii. se adauga sare dupa gust.332. preferabil.  1 lingurita sare. 30 ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Se amesteca bine.  500 ml otet. se acopera cu un capac si se lasa.  100 gr. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.  zeama de la 2 lamai.  1 foaie dafin maruntita.  3 kg ardei kapia.  sare. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisor).

In robotul de bucatarie se introduc cubuletele de rosii inghetate.  1kg telina rasa. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. 334.  6 frunze de busuioc proaspat. sucul de lamaie.  ½ lamaie – suc. SALATĂ DE IARNĂ Ingrediente:  1 kg ceapa taiata solzisori.  1 lingurita de coaja de lamaie rasa. Se amesteca la cea mai mare viteza PANA COMPOZITIA DEVINE O SPUMA. coaja de lamaie si busuiocul.  1 pahar suc de rosii. Se Serveste imediat si ornat cu o frunza de busuioc si o felie de lamaie. 215 . spalat. SHAKE DE ROȘII ȘI LĂMÂIE Ingrediente:  2 rosii coapte. 335. Se fierbe 1 ora si jumatate (pana scade). ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor.Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare.  1 kg kapia taiat julien. sucul de rosii. taiate cubulete. Mod de preparare: Rosiile taiate cubulete se tin la congelator pana ingheata.  1 kg gogonele taiate cubulete.

Se caleste in  unt si se adauga  un pahar cu vin rosu.  sare si piper. Salata se pune in borcane. 336. zahar. Se leaga borcanele si se pun la racoare. 216 . Mod de preparare: Toate legumele se oparesc timp de 10-12 minute in solutia de otet.  Muschiul se taie bucatele (in sens).  800 gr mustar.  500 ml ulei.  6 linguri sare.  2 foi dafin. Deasupra se pune un strat gros cam de un deget de mustar.  1l otet de 90o.  20 g boabe de piper. apoi se storc si se amesteca bine cu maioneza facuta din 400 gr mustar si ulei.  1 kg morcovi rasi. 1 kg gogosari taiati cubulete. La sfarsit se amesteca toate. Se scot si se lasa la racit. Aceasta salata se foloseste garnitura la peste si la alte fripturi. sare. Se fierbe si se lasa la scurs. boabe de piper si foi de dafin. CONOPIDĂ CU MUȘCHI DE PORC Ingrediente:  Conopida se tine in apa cu otet sau sare (buchetele).  350g zahar.

stins). se adauga  faina si se stinge cu  lapte dulce.  carnea se prajeste in ulei. CONOPIDĂ CU CARNE DE PORC Ingrediente:  conopida rupta buchetele se fierbe. In vas de iena se aseaza carnea.337. dupa aceea  ficat de pui si la urma  un pahar cu bere neagra (pt.  sare. CIULAMA Ingrediente:  untul se topeste.  sos de rosii peste se aseaza conopida.  patrunjel. SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  ulei.  piper. MĂRUNTAIE DE PUI CU BERE NEAGRĂ Ingrediente:  Ceapa trasa in ulei (2 cepe).  smantana. Peste punem  pipote. 338.  unt (pe alocuri) 339. 340. peste care radem  cascaval. peste care se pune 217 .

piper si mult marar. se pune un covor de felii de rosii. sare. 341.  cascaval si  ceapa. Mod de preparare: Se toaca ceapa 4-5 bucati se trage. sare.  ciuperci – 1kg. La cuptor 15-20 minute.  spanac – 1 kg – fiert si tocat.    faina.  rosii. (se stinge) se adauga lapte. Smantana si cascaval ras. Se pune spanacul oparit si tocat. piper. 342. CIUPERCI CU PRAZ Ingrediente: 218 . peste care se aseza clatitele umplute cu spanac si ciuperci. Deasupra inca un rand de rosii (felii). In tava de yena se pune ulei. CLĂTITE CU CIUPERCI ȘI SPANAC LA CUPTOR Ingrediente: Aproximativ  10 clatite.  smantana. Ciupercile taiate marunt se pun peste ceapa si se calesc.

piper. Se inveleste pieptul de pui si ficatelul in feliile de costi]a.  sare.  verdeata pe platou si deasupra.  ciuperci – ½ kg (1 kg) tocate rondele si puse peste praz la calit.  1 castronel orez (250 gr) lung italienesc.  l conserva de porumb Mod de preparare: Se pune porumbul din conserva la scurs intr-o sita f#r# sa se spele cu apa.  felii de costi]a Mod de preparare: Se taie pe lung pieptul de pui. un praz mare taiat rondele si calit. PORUMB CU MAIONEZĂ Ingrediente:  sunca t#iata m#runt.  cascaval ras pe deasupra. 343. Specific: Ungaria 344.  ficatei de pasare.  maioneza si  smantan#. se prind cu o scobitoare si se dau la cuptor p@na se rumene[te costi]a. pe urma se 219 . iar ficateii se taie in doua. RULOURI CU PIEPT DE PUI ȘI FICĂȚEI Ingrediente:  3-4 buc#]i piept de pui dezosat.

Se ia cate o lingura din compozitie si se prajesc in uleiul incins cateva minute pe ambele parti.taie [unca (muschiulet fillet) m#runt si se adaug# lang# porumb.  jum#tate vanata. Se adaug#  2 oua. piper si  faina cat cuprinde (cateva linguri) pentru a fi un aluat care sa nu curga.  un cartof (nu prea mare) Mod de preparare: Se curata legumele si se taie in feliute sub]iri.  un morcov.julienne. Se prepara maioneza care se amesteca cu o smantan#.  un ardei gras.  sare. Specific: Japonia 346. OMLETĂ INDIANĂ Ingrediente:  6 oua. 220 . TEMPURA Ingrediente:  o ceapa. Specific: Statele Unite 345. Se amesteca toate ingredientele impreuna si se orneaz# cu p#trunjel verde. Se servesc cu sos soia alaturi de snitel sau pui prajit.

 6 linguri ulei. Cu acest sos se serveste omleta. piper.  o ceasca supa.  l buc.  2 lingurite sofran.  ulei de masline. In restul de supa se toarna iaurtul si sucul de lamaie. Specific: India 347.  4 cartofi mijlocii.  o ceapa mijlocie. Se adauga sare. TORTILLA DE PATATAS Ingrediente:  4 oua. Rosiile si rondelele de ceapa se vor aseza pe o omleta care a fost pregatita intre timp si tinuta la cald. sofran.  putin lapte Mod de preparare: Se face intr-o tigaie nu foarte mare (una 221 . apoi se strecoara supa.  2 lingurite coriandru.  3 lingurite iaurt Mod de preparare: Se taie rosiile in cubulete mai mari si cepele in rondele apoi se pun la fiert in supa clocotita. piper. coriandru. Se lasa sa fiarba cca 10 minute.  2 buc. piper. lamaie.  sare. ceapa.  sare.

 2 morcovi  l ceapa. Se lasa si pe partea cealalta sa se faca. se pun peste ouale batute in castron si se lasa cateva minute ca sa traga cartofii din ou. Cand este gata se intoarce pe partea cealalta cu ajutorul unei farfurii intinse sau cu un capac intins. dar fara a se face crocanti. ca tortilla sa nu iasa foarte plana. Se toarna apoi in tigaie cu un pic de ulei si se lasa cateva minute la foc potrivit sa se coaca fara sa se amestece.  cateva fire de telina. Se serveste taiata in triunghiuri. Cand cartofii si ceapa sunt prajite. Ceapa se taie solzi si se prajeste si ea in alta tigaie sau se prajeste dupa ce sunt facuti cartofii. CARACATIȚĂ CU OȚET Ingrediente:  l caracatita (2-3 kg). calda sau rece Specific: Spania 348. Ou#le se bat bine cu un praf de sare si cu un strop de lapte intr-un castron. daca sunt cartofi mari se taie in doua pe lungime si apoi felii. Se pun la prajit in ulei si se prajesc pana se fac bine. 222 . Cartofii se taie felii rotunde cam de 3-5 mm de grosime. Se poate face si fara ceapa.  l cana otet.cam de 14-20 cm este destul de buna).

BORȘ RUSESC CU DAFIN Ingrediente:  500 gr.  3 linguri untura. se scurge. Se spala bine caracatita si se pune in oala cu apa cat sa o acopere. Specific: Grecia 349. se incetineste focul si se fierbe timp de aprox.  2 buc. morcov. 223 . o jumate de ora. praz. ceapa.  putin p#trunjel Pentru sos: 1/2 cana ulei masline. Se adauga otetul. Cand incepe sa fiarba.  3 buc. sfecla rosie. 1/4 cana otet.  l buc.  l buc. se pune capacul si se fierbe pe foc tare.  1/2 buc. telina. boabele de piper si sare. radacina patrunjel.  sare. putina sare Mod de preparare: Se foloseste caracatita congelata. 10 boabe piper. Se acopera cu capacul si din nou la fiert timp de l ora. Cand a fiert. morcovii. taiata in bucatele si cu sos deasupra. Serviti pe platou cu garnitura de ardei rosii si frunze de patrunjel. varza. 10 boabe de piper. se clateste cu apa rece din belsug si se pune din nou in apa curata la fiert cu telina.

apoi se inabusa in grasimea incinsa.  l pahar smantana Mod de preparare: Zarzavatul se curata. 224 . de la pui sau de la alta pasare. apoi se toarna in oala. o lingura faina. cu bulionul cu rosii si se subtiaza cu bors (o cana). apoi se lasa borsul sa clocoteasca pana ce carnea este moale. Smantana se amesteca cu o lingurita de faina. Se toarn# 2 litri de apa fierbinte.  250 gr. Se presara marar tocat si se serveste cu smantana.  sare.  o foaie dafin.  telina (cca 300 g).  patrunjel. se sareaza si se adauga carnea si costita taiate in bucati.  3 linguri bulion.  morcov. se spala si se taie in bucati mici sau fasii subtiri sau se da pe razatoarea mare. CIORBĂ GRECEASCĂ Ingrediente:  maruntaie si carne din spate. Se mai pune o sfecla cruda. data prin razatoarea mare. Se lasa sa fiarba la foc mic.  marar. cu mai mult os. carne de vaca. Specific: Rusia 350.

 patrunjel. Mod de preparare: Carnea. Cand clocote[te. pana cand se inmoaie bine toate si apoi se strecoara. amestecand bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se fierbe 20 minute.  o lamaie. se adauga zarzavatul si ceapa. Specific: Grecia 225 . impreuna cu o lingurita rasa de sare. o ceapa de marime mijlocie.  100 ml smantana sau  200 ml iaurt. Se pune orezul. se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie (specificul ei) si se drege cu galbenus si smantana sau iaurt. pentru a-i da ciorbei un gust mai bun. apoi se pune pe foc. In supa se adauga carnea (fara zarzavaturi).  30 g orez.  un galbenus. completand pana la 21 apa. acoperite. daca a scazut si se adauga o lingurita cu varf de Vegeta. taiate in sferturi. lasandu-se sa stea 15 minute deoparte. se pune patrunjel taiat marunt. se lasa sa fiarba la foc mic. lasand sa mai fiarba cateva clocote. se pune in 3 l apa rece. Pentru aroma.  sare. ca sa treac# in apa cat mai multe substante hranitoare. taiata in bucatele. Se ia apoi de pe foc.

sare si mirodenii timp de 100 minute (l ora si jum#tate).  un pui grill (aprox. Compotul de ananas se incalzeste cu putin timp inainte de terminarea coacerii.  un pahar de vin alb. boia dulce Mod de preparare: Puiul grill se tine intr-un bait format din apa. Se unge cu amestecul de ulei. Sticla se asaza vertical intr-o cratita in care se toarna baitul. vin.  sare.  l litru de apa. Daca proeminentele aripilor sau picioarelor au tendinta sa se arda atunci se recomanda infasurarea acestora in folie de aluminiu. Se lasa apoi cateva minute la scurs si se introduce puiul pe la partea tartitei pe o sticla de bere. 60 min.  coriandru.  2 linguri de ulei. ANANAS CU PUI Ingrediente:  l cutie compot de ananas fara zahar (light).  piper. Dupa 226 .351. Din cand in cand se va unge cu lichidul din cratita. 1. Se pune in cuptorul incalzit la 180 grade si se coace aprox. dafin.  1/2 pahar de otet de vin. Puiul nu trebuie sa aiba contact cu lichidul. piper si boia. o]et.1 kg). oregano.

 2 linguri unt. Se coace 40 minute la 180-200o. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deaspura untul topit. Se amesteca faina cu sarea piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. 227 .  2 linguri sos de soia. Specific: China 353.  sare.coacere puiul se scoate de pe sticla.  75 gr seminte susan. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan.  100 gr faina. iar compotul separat in compotiera Specific: Belgia 352. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Ingrediente:  2 kg pulpa de miel. piept de pui ( aprox 150 gr). turnandu-se o singura data din sosul din tava peste pui. PUI CU SUSAN Ingrediente:  4 buc. fara sa se arda. pe ambele parti. Puiul se serveste transat. piper Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160 grade.

Separat. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  l linguri]a frunze de tarhon.  frunze de busuioc.  piper.  100 gr unt.  sare. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o cea[ca cu sare.  cimbru. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scad# si ro[iile sa ramana intregi. Se frige 2 ore in cuptor incins.  750 gr ro[ii. ro[iile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de m#sline. bine sp#lata si frecat# cu jum#tate de lamaie si cu boia de ardei. piper si sase linguri de ulei de m#sline.  200 gr orez.  2 c#]ei de usturoi. in care se adaug# o crengu]a de cimbru.  1 linguri]a boia dulce de ardei. sare si piper. 10 linguri ulei de m#sline. Orezul ales se spal# si se fierbe in apa 228 .  l lingura rachiu de vin sau coniac.  1 lamaie Mod de preparare: Pulpa de miel.

se toarn# rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. se 229 . ungandu-1 in interior cu miere . se scoate pe o farfurie ]inuta in apa fierbinte si [tears#.cu sare. Se aseaza intr-o cratita. Tot in interior se va pune crengu]a de busuioc. Se toarn# sosul intr-o sosiera fierbinte. De data aceasta se va las# pasarea inca 5 minute in cuptor. Se aseaza ro[iile de jurimprejur. sare Mod de preparare: Se curata si se spal# bobocul de rata. se acoper# cu bucatele de unt si cu pu]in piper si se tine la cald.l lingura . apoi se repeta opera]ia badijonarii. RAȚĂ LĂCUITĂ Ingrediente:  1 boboc de rata.  3/41 vin alb sec. Cand pulpa este gata. Se a[eaz# pasarea intr-o cratita in care s-a turnat vinul si se las# sa fiarb# la foc aproape 15 minute. Se cl#te[te in apa rece. Se serve[te cu orezul ]inut la cald si sos. Este o friptura pentru ocazii deosebite.  5 linguri miere.  4 linguri sos de soia.si sare.  busuioc. Specific: Grecia 354. Se mai adaug# 2-3 linguri de apa clocotit# in tava ca sa se desfac# tot sosul si cand se pune la masa.

cat de lungi se poate. Specific: China 355. se las# ultimele 5 minute la cuptor.  2 linguri de sos de peste (trebuie sa g#si]i in comer] . CHICKEN SATAY Ingrediente:  500 g file de piept de pui (f#r# piele si os). cu sos de soya).  o lingura de lemmon grass powder Mod de preparare: Se taie pieptul de pui f@[ii sub]iri de aprox. in ultima instan]a. Aceasta friptura se serve[te cu orez chinezesc si cu salata verde. in sfarsit. de stridii sau.  2 linguri de unt de arahide.daca nu ii pute]i inlocui cu sos de ciuperci.  o capatana de usturoi. si se pun pe betisoare (ca la gr#tar).badijoneaza din nou si. Se aranjeaz# puiul intr-un platou sub forma de raze de soare iar in mijloc se pune sosul intr-un castronel mic si se orneaz# cu l#maie.  o lingura de sos chilii.  100 ml lapte de cocos. dup# care se a[eaz# intr-un vas.  2 linguri de zah#r. l cm grosime. t#iata in fasii si acrit# cu o]et. 230 .  3 linguri de ulei (de preferat de alune).  o ceapa mica.

se freac# pieptul cu ele si se las# peste noapte la marinat. Se amesteca ghimbirul.  5-6 linguri pesmet. apoi prin ou si pesmet si se pr#jesc pana devin galben aurii.  l ou b#tut. se las# sa se r#ceasc# si se taie buc#]i.  2 buc#]i de piept de pui.Specific: Japonia 356.  3-4 linguri de faina. se pr#je[te in el fileul de piept de pui. Buc#]ile de piept de pui se dau mai intai prin faina.  o lingura ketchup de ro[ii.  o lingura sos de soia.  1/2 linguri]a ghimbir tocat. Se potrive[te cu o salata mixta de foi Specific: China 231 .  un c#]el de usturoi.  ulei Mod de preparare: Se amesteca toate condimentele. coaja de l#m@ie si pesmetul.  coaja rasa de l#m@ie.  o lingura o]et. Uleiul se infierbanta in vasul Wok.  sare. CUBULEȚE DE PUI MARINATE Ingrediente:  o lingura miere.

o ro[ie t#iata.  50 g ulei de m#sline. Se scot din tigaie.357.  2 ro[ii.  2 cepe mici. PUI CU ALUNE Ingrediente: 232 . PATLICAN MUSAKKA Ingrediente:  l kg vinete. dup# care se pune si carnea. Se acoper# cu un capac si se las# 4-5 minute. sarea si piperul. Se las# la cuptor 30 minute. Se adaug# apa. lasindu-se timp de 8 -10 minute.  1/4 linguri]a piper. Se presar# deasupra p#trunjel. In uleiul r#mas se c#le[te ceapa. Se pr#jesc u[or in ulei pana devin maronii.  2 linguri]e bulion. dup# care se r#stoarn# peste vinete.  1/2 cana apa. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Se las# amestecul pina fierbe. pastrand uleiul. Se adaug# bulionul. amestecind bine.  2 linguri]e sare. Specific: Turcia 358. Se serve[te ferbinte. Se acoper# cu felii de ro[ie.  250 gr carne tocata.  p#trunjel Mod de preparare: Se curata vinetele fasii si se taie in felii de l cm grosime.

Se serve[te cu orez fiert simplu sau cu legume si sos soia. 233 . se adaug# apoi alunele si se mai pr#jesc inca trei minute pana cand alunele incep sa se rumeneasc#. amestecandu-se frecvent.  100 ml supa de pui (din concentrat). acest amestec se adaga la pui si alune si se mai tine pe foc inca 2 min amestecandu-se in continuu.  100 gr. Specific: China 359. PUI CU SOS PICANT Ingrediente:  l pui mare. 2 piepti de pui.  2 linguri coniac. neprajite si nes#rate.  300 gr alune f#r# coaja.  2 linguri sos de soia.  3 buc. coniacul si supa. unt.  8 fire ceapa verde Mod de preparare: Se taie pieptul de pui in cubulete si se rumene[te u[or in ulei timp de 3 min. intre timp se dizolva amidonul in doua linguri de apa rece.  2 linguri]e amidon. ceapa. se adaug# sosul de soia. Imediat dup# ce s-a luat de pe foc se adaug# ceapa verde t#iata segmente (pe lung).  2 c#]ei de usturoi.

piperul. se toarn# supa.  o linguri]a coriandru. Se pun din nou buc#]ile de pui. piper. sofranul. RULADĂ DE CARNE CU SOS DE IAURT Ingrediente: Pentru tocatura:  l felie de p@ine uscata. Se serve[te mancarea foarte fierbinte Specific: India 360.  sare.  l buc. sarea.  o linguri]a sofran.  2 cepe.  sare.  2 c#]ei de usturoi. Se las# sa fiarb# aproximativ 1/2 de ora. piper. lamaie Mod de preparare: Buc#]ile de pui se pun sa se rumeneasc# in unt. Cand sunt pe jum#tate gata. Dup# ce carnea a fiert. 234 .  2 linguri faina. Se amesteca incet.  l leg#tura de p#trunjel.  2 linguri]e de chimen. iar in sosul r#mas se adaug# faina.  l kg de carne de vita tocata. coriandrul.  l ou. se adaug# cepele t#iate pe[ti[or si usturoiul pisat. buc#]elele de pui se scot. pana ce se ingroasa pu]in. Dup# ce s-au aurit si cepele. l litru supa.

Ca adaos de legume:  2 vinete. apoi se taie in buc#]i potrivite. 200 gr. Se condimenteaz# bine de tot.  l leg#tura de menta. se pipereaza. p#trunjelul tocat si painea bine stoarsa. Pentru sosul de iaurt:  l pahar de iaurt (500 gr.).  4 linguri de untdelemn.  l kg de ro[ii. Se da o forma alungit# tocaturii (ca o paine). oul. Se curata usturoiul si se taie in bucatele.  gr#sime pentru uns forma.  sucul si coaja de la 1/2 l#m@ie. Se s#reaz#. Se amesteca cu carnea tocata. Se baga la cuptor si se las# pana se rumene[te. pe care se pun una lang# alta buc#]i de branza t#iate egal. La o jum#tate de ora dup# ce rulada a fost b#gata in cuptor.  l c#]el de usturoi. care apoi se acoper# cu marginile chiftelei. branza telemea. astfel incat sa fie plasate pe la mijloc. Mod de preparare: Se inmoaie painea in apa. Se 235 . Se formeaz# o chiftea lunga si plata. Ceapa si usturoiul se curata si se toaca m#runt. Pentru adaosul de legume: Se spal# vinetele. Ro[iile se op#resc si se curata de pielite. se stropesc cu ulei. care se pune intr-o tava unsa cu untdelemn. se pun lang# ea vinetele si usturoiul.

Specific: Turcia 361. se adaug# ardeiul.  l linguri]a zah#r.  l linguri]a mu[tar picant.  2 linguri vermut. piper.  2 linguri de untdelemn fin. Se s#reaz#. Se curata ardeiul de semin]e si nervuri.  sare. dup# alte 20 de minute.  l ceapa mare. se s#reaz# si se pipereaza. si deasupra cu sos de iaurt. se adaug# la buc#]ile de pui si se rumene[te si ea. Mod de preparare: Se taie puiul buc#]i. se pipereaza. Rulada se serve[te la masa cu garnitura de legume coapte al#turi.taie in felii si se pun lang# rulada. Cand carnea si ceapa s-au rumenit. se presar# zah#rul. Se amesteca ingredientele pentru sosul de iaurt cu menta tocata. si se taie p#tratele cam de 2 cm.  2 linguri smantan#. SOTE DE PUI CU ARDEI Ingrediente:  l pui. Se curata ceapa si se taie felii. Se acoper# tigaia cu 236 .  l ardei gras. Se pune uleiul la incins intr-o tigaie adanca de metal si se rumenesc buc#]ile de carne la foc iute.

se toarn# in cratita. Se curata usturoiul si se toaca m#runt. vermutul si smantan#. se amesteca cu carnea.  l kg cepe mijlocii (cepe de apa alungite. Se pune untdelemnul sa se incinga intr-o 237 .  2 linguri bulion de ro[ii. Specific: Turcia 362.  3 c#]ei de usturoi. (pentru 6 por]ii) Mod de preparare: Se spal# carnea.5 kg carne de vita macra.  6 linguri untdelemn de m#sline. Se serve[te cald. scuturand din cand in cand cratita. Se amesteca mustarul.  cateva cuisoare.  100 ml vin ro[u.  2-4 linguri o]et ro[u de vin.  250 g ro[ii pasate. piper. care nu sunt iuti). se zvanta si se taie in cubulete de circa 2 cm l#]ime.un capac si se pune la fiert circa 30 de minute.  sare.  cate 1/2 linguri]a de nuc[oara m#cinata. STIFADO Ingrediente:  1. ceapa si ardeii si se mai las# la fiert (foc mic) inca 5 minute.  3 foi de dafin.  4 linguri p#trunjel tocat.  chimen.

se pune la fiert cu capac. pe foc mic. frunzele de dafin. vreme de 1 ora. 238 . Se op#resc cepele cu apa clocotit# si se las# sa se infuzeze un minut. Usturoiul tocat. vreme de 3 minute. La final. Se pun pe rand bucatile de carne sa se pr#jeasc#.oala. TERIYAKI Ingrediente:  4 buc#]i piept de pui (dezosat) Sos pentru marinat:  2/3 cescuta sos soia. Se arunca apa si se cl#tesc cu alta apa. Se adaug# o]etul si se las# sa dea cateva clocote. Se pune vinul. rece. invartind cu o lingura. Se pune inapoi carnea pr#jit#. Se scot cepele din coji prin presare. se pipereaza. Cepele intregi se pun in m@ncare si se mai las# sa fiarb# l ora. se poate presara pe m@ncare br@nza de oaie uscata. Se adaug# 1/2 l apa amestecata cu ro[iile pasate (lichidul trebuie sa acopere pu]in carnea). Se s#reaz#. se scoate carnea afara. pe flac#ra mica. nuc[oara. ca sa se rumeneasc# pe toate p#r]ile. bulionul de ro[ii (pasta) si se amesteca bine. Dup# gust. rasa. se adaug# p#trunjelul tocat. Specific: Grecia 363. se gusta de sare. cuisoarele si chimenul se pun in gr#simea r#masa si se incing.

 2 cepe t#iate fin. pres#rat eventual cu susan pr#jit). URECHI DE PORC SĂRATE Ingrediente:  500 gr urechi de porc s#rate.  1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile.  condimente diverse.  2 cani apa.  1/2 cescuta mirin (sake dulce).  o cana o]et.  2 linguri ulei Mod de preparare: Se amesteca ingredientele pentru sosul de marinat intr-un castron (sake-ul si mirin-ul se pot inlocui cu aceea[i cantitate de votca plus apa in p#r]i egale).  3 c#]ei usturoi. Se serve[te cu orez (simplu. fiert. felioare de castravete.  10 c#]ei usturoi intregi.  l c#]el (mare) de usturoi. piper Mod de preparare: Se spal# bine urechile si se las# in apa 239 . p#trunjel Specific: Japonia 364. ro[ii. t#ia]i fin.  l lingura sake.  o frunza de dafin. 2 linguri de zah#r.  l lingura de ghimbir proasp#t ras pe razatoarea mica.

dar nu foarte tare.pentru o ora.  sare. branza telemea de oi (feta). apoi se pune untul topit deasupra. ardei. dup# care se taie buc#]i lungi. piper sau pu]in vegeta in loc de sare. ardeii.  500 gr. Intrun vas mare de sticla se amesteca papa cu o]etul. piper Mod de preparare: Se taie carnea. Se scot si se pun intr-un vas cu apa la fiert si se las# pana se inmoaie. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica. unt topit. lasandu-se sa se marineze 24 de ore.  250 gr. 1/2 cana zeama de carne in care au fiert urechile si restul ingredientelor. Specific: Caraibe 365. Se adaug# urechile si se amesteca bine. se pun ardeii si ro[iile.  250 gr. VIȚEI CU USTUROI ȘI ARDEI (KELAIDI) Ingrediente:  l 1/2 kg de carne (de preferin]a pulpa) vita.  l capatana usturoi. Se adaug# usturoiul t#iat m#runt si branza. sare.  4 ro[ii t#iate cubulete. pana cand 240 . ro[iile si branza in bucatele (cubulete). Se scot urechile si se las# sa se r#ceasc#. Se pune carnea intr-o cratita de cuptor. Op]ional se adaug# o linguri]a de ulei.

 boia de ardei.  praf de curry.  2 linguri pasta de tomate (sau l pahar suc de ro[ii) Mod de preparare: Telina si morcovul se taie pai. cele mari .  l cutie porumb (sau maz#re). Se adaug# ciupercile (fierte 241 .  amidon alimentar. Ceapa se despica in patru (nicidecum mai m#runt).  2-3 ardei gra[i.  alune decojite (nes#rate).  2 teline potrivite. Intr-o tigaie adanca (de preferin]a.  4-5 cepe potrivite.carnea e persoane.praf.  sos de peste. daca sunt mici. ciupercile.  sos de soia. atat cat sa se inmoaie. Re]eta este pentru 6-8 Specific: Grecia 366.  3 morcovi mari. gata. piper alb. ardeii carouri mari. DELICIUL LUI BUDHA Ingrediente:  0.  sare.5 kg.se taie in jum#tate. ciuperci proaspete (sau l conserva). se las# intregi. negru si verde . teflonata) se c#lesc in pu]in ulei morcovul cu telina.

10-12 min. Specific: China 367. avand grija ca aceasta sa nu se sf#rame prea tare in timp ce amestecam legumele. 242 . Apoi se pun ardeii gra[i. t#iata felii sub]iri si inabusita. Fiind o mancare chinezeasca. sos de soia si sos picant. p#trunjel. Sugestie: acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne. Tot atunci ad#ugam 2-3 linguri]e de amidon. atat cat sa se r#man# semicruda. se adaug# sosul de soia si cel de peste si praful de curry. piperul si ceapa. oferind un gust fad manc#rii. boabe naut. pana cand in cratita se formeaz# un sos vascos. Se stinge cu 1/2 cea[ca de apa si se inabusa in continuare. sarea. dizolvat in putina apa rece si amestecam bine totul.  6 c#]ei de usturoi. alunele si porumbul. devine fiarta. L#sata pe foc mai mult timp.sau scurse in prealabil). FALAFEL ORIGINAL ISRAELIAN Ingrediente:  l kg. cu ou. cu maz#re . Aten]ie: ceapa trebuie sa se inabuse nu mai mult de 4-5 minute. peste care se vor adaug# restul legumelor.  400 gr. se las# sa dea in clocot si se ia de pe foc. Spre sfar[it.vezi re]etele pentru prepararea orezului). se serve[te cu orez simplu (picant.

cind apa da in clocot se strecoar# si se pune alta apa. Se fac bilute mici rotunde si se pr#jesc in ulei incins sau chipsiera. 4 cepe.  l cea[ca ulei de m#sline. piperul 243 .  1/2 linguri]a piper. A doua zi se da de doua ori prin ma[ina de tocat impreuna cu ceapa. linte.  2 linguri]e sare.  2-3 ro[ii t#iate cubulete mici.  6 linguri]e apa. pu]in cumin (qumen) Mod de preparare: Se spal# lintea si se pun la fiert. piper. curata. Se serve[te cu cartofi pr#ji]i. Pasta rezultata se amesteca cu celelalte ingrediente.  l cea[ca orez.  sare.  4 linguri]e chimen. se adaug# ro[iile. sarea. cu sos thina si shug sau mujdei de usturoi.  l linguri]a boia iute. LINTE CU OREZ Ingrediente:  250 gr. p#trunjelul si usturoiul. Specific: Israel 368.  l linguri]a bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Nautul se acoper# cu apa si se las# la inmuiat pana a doua zi.  l ceapa tocata.

daca e nevoie.  2 legaturi p#trunjel verde.  2 buc. se pune qumin.  l capatana de usturoi. vinete. se adaug# orezul si inca putina apa.  l buc. si se las# sa fiarb#. Cand lintea este pe jum#tate gata.  2 linguri bulion.  2 buc. Ceapa se c#le[te in ulei pana devine lucioasa se adaug# morcovul si 244 .  4 buc.(vegeta pu]in). Se poate face cu orice fel de carne. se presar# cu sare si se las# la scurs intr-o sita.  3 buc. ardei gra[i. Mod de preparare: Se aleg vinete potrivite care se curata de coaja. MÂNCĂRICĂ DE VINETE Ingrediente:  5 buc. se taie rondele. morcov. Intre timp se taie ceapa m#runt.  sare dup# gust. rosii. Intr-o tigaie se pr#je[te ceapa in ulei incins si se toarn# ceapa si uleiul peste linte si orez. p#trunjel r#d#cina. Se se veste fierbinte.  o cea[ca ulei.  apa. ceapa. morcovul si p#trunjelul in rondele sub]iri. Specific: Grecia 369.

Este foarte buna cu mamaliguta si mujdei de usturoi. Ceapa se taie pe[ti[ori si se c#le[te in ulei 245 . se omogenizeaz# si se toarn# peste legume. un rand de legumele c#lite si usturoi t#iat felii sub]iri. Specific: Turcia 370. se adaug# sare dup# gust si p#trunjelul tocat m#runt.  4 cepe mari. Ro[iile se dau pe raz#toare. foarte u[oara.p#trunjelul t#iate rondele si se c#lesc in continuare.  6 oua. chimen Mod de preparare: Aceasta este o re]eta tradi]ionala israeliana. apoi se continua aceasta opera]iune pana r#mane deasupra un strat de legume c#lite peste care se adaug# ro[iile t#iate felii. piper. Se da cratita la foc potrivit 4550 de minute. cimbru. se stoarce de zeama si se pr#je[te in ulei incins. Daca este necesar se mai completeaz# cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite.  l ardei iute. Intr-o cratita se pune un rand de vinete. Intr-un castron se dilueaz# cu apa bulionul. Se serve[te calda sau rece.  busuioc. SHAKSHUKA Ingrediente:  l kg ro[ii. Cand vinetele s-au scurs se ia fiecare bucata.

 1/2 linguri]a praf de curry. carnaciori. apoi se adaug# sucul de ro[ii. piper. Specific: Israel 371. Op]ional in sosul de ro[ii se mai poate adaug# carne tocata.  3 linguri ulei.  1/2 linguri]a boia. Se sparg ou#le si se adaug# in sos ca pe ni[te ochiuri. nuc[oara Mod de preparare: Se spal#.  o linguri]a frunze de cimbru. 246 .  8 oua. Se serve[te imediat fierbinte. ardeiul si condimentele. ceapa.  l buc.pana devine aurie. dup# preferin]a.  125 gr. se toaca si se c#le[te. dar sa nu fie tari. salam uscat. Se acoper# si se las# 1/2 ora sa scad# sosul. cartofi fier]i in coaja. Se mai pune capacul si se mai las# 5 minute pana se fac ou#le. ardei gras ro[u.  300 gr. Se curata ceapa.  100 ml lapte. Se adaug# ardeiul gras si se c#lesc impreuna. TORTILLA CU LEGUME Ingrediente:  l buc. se curata si se taie mic ardeiul gras.  sare.  2 linguri p#trunjel tocat. ro[ie.  l buc. maz#re congelata.

 sare [i piper Mod de preparare: în primul r@nd se pune la fiert caracati]a \ntr-o oala f#r# nici un pic de ap#!!! Caracati]a are mult lichid care se las# cu fierberea. Ou#le se bat cu lapte. piper si nuc[oara. Amestecul de cartofi si legume se acoper# cu ou si se coace cea. tr#ie[te \n ap# s#rat# [i carnea ei e s#rat# de la natur#. cimbru si sare.  suc de ro[ii. se ia de pe foc [i se 247 . se curata si se taie cuburi ro[iile. Nu se pune nici sare. Se scoate si se taie buc#]i. C@nd se evaporeaz# toat# apa ob]inut# prin fierberea caracati]ei. Ambele se adaug# la ardeiul gras. Se spal#. curry.  l ceap# mare sau dou# mai mici. se taie felii.  pu]in usturoi (la alegere). Se orneaz# cu verdea]a proasp#ta si m#sline Specific: Spania 372.  l pahar de vin alb. 35 min. Cuptorul se incinge la 180 de grade. impreuna cu maz#rea si se condimenteaz# cu p#trunjel. sare.Se decojesc cartofii. boia. CARACATIȚĂ CU SOS ȘI MACAROANE SCURTE Ingrediente:  caracati]a. Se pr#jesc pu]in si se asaza intr-o forma de sufleu unsa.

 1/2 sticl# bere.  sare. CHURROS DE PESCADO Ingrediente:  3 buc#]i file de pe[te. Se scurge de ulei [i se serve[te cu usturoi [i l#m@ie. [ofranul [i sarea p@n# se omogenizeaz#. praful de copt. Separat se c#le[te ceapa cu usturoiul. f#ina. se stinge cu vinul [i dac# e nevoie se adaug# [i pu]in# ap#. Se pr#je[te pe[tele dat prin aluat [i se las# p@n# devine auriu.  o cea[c# f#in#. Specific: Spania 248 . se adaug# sosul de ro[ii. p#trunjelul. Se pune sare cu grij# s# nu fie prea s#rat# m@ncarea.  o linguri]# praf de copt. ca o m#slin#.  ulei pentru pr#jit Mod de preparare: într-un vas mare se amestec# usturoiul.  2 linguri]e p#trunjel tocat. Se \ncinge uleiul \ntr-un vas. Se pune caracati]a t#iat# cubule]e.  o linguri]# [ofran. t#iate f@[ii. [i piper dup# gust. berea.taie \n buc#]ele mici. Specific: Grecia 373.  2 c#]ei usturoi pisa]i.

 zah#r dup# gust.  2 linguri de sos de soia [i  dou@ linguri de o]et.  o jum#tate de ceap# t#iat# cubule]e.  50 gr de maz#re congelat#. se strope[te cu suc de l#m@ie.  coriandru.  un ou b#tut.  chimion m#cinat.  2 morcovi t#ia]i romburi. sos de soia [i o]et. celelalte condimente [i zah#r. se las# scurt s# se p#trund#.  2 linguri [i jum#tate de amidon de porumb.  ghimbir pudr# (c@te un v@rf de cu]it).  150 gr de ro[ii pasate Mod de preparare: Pe[tele file se taie \n cubule]e.  sucul de la o jum#tate de l#m@ie. se condimenteaz# cu sare. se pr#jesc \n ulei se scot [i se p#streaz# calde. dup# gust.  patru linguri de ulei de arahide pentru pr#jit. 249 . CUBULEȚE DE PEȘTE DULCI ACRIȘOARE Ingrediente:  400 gr biban file. piper alb m#cinat. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas Wok. cubule]ele de pe[te se dau prin ou apoi prin amidon.374.  sare. se scoate din marinat#. piper.

 l albu[ de ou. CUBULEȚE DE PEȘTE PRĂJIT Ingrediente:  250 gr pe[te file. se amestec# bine sarea. Se adaug# cubule]ele de pe[te \n sos [i se mai da un clocot. apoi prin amestecul de condimente. Se potrive[te cu legume. Buc#]ile de pe[te se dau mai \ntai prin albu[ul de ou.  l linguri]# de amidon alimentar.în uleiul r#mas se pr#jesc legumele. amestec@nd. toate condimentele [i amidonul alimentar. Uleiul se \nfierb@nt# \ntr-un vas [i se p#rjesc \n el pe r@nd buc#]ile de pe[te p@n# devin galben-maronii. Specific: China 250 .  sare. Se toarn# marinata [i tomatele pasate [i totul se pune la fiert.  un v@rf de cu]it de piper negru m#cinat.  coriandru. Albu[ul de ou se bate spum#. Specific: China 375.  chimion m#cinat. varz# de China [i orez.  3 linguri ulei Mod de preparare: Pe[tele se zv@nt# [i se taie \n buc#]i c@t s# \ncap# \n gur#. Se las# s# se scurg# pe un [ervet de h@rtie. Se potrivesc cu t#i]ei de orez fier]i.

Se adaug# apoi pe[tele.  500 gr file de somon f#r# piele.  2 linguri de ulei. ceapa. Se adaug# ceapa verde [i se pr#jesc pu]in \mpreun#. Se spal# pe[tele. Se adaug# \n tigaie sosul de soia.  o conserv# mango. conform indica]iilor de pe ambalaj.  o lingura ulei de susan. Se adaug# conserva de mango [i se \nc#lze[te.  o linguri]# coaj# de l#m@ie. uleiul de susan [i coaja de l#m@ie. PEȘTE CU OREZ Ingrediente: 251 .  200 ml de sm@nt@n#.  4 linguri vin sec. se pr#jesc cca l min [i se \ntoarce.376.  o leg#tur# de ceap# verde. sm#nt#na [i vinul [i se las# s# fiarb#. MANGA THAI Ingrediente:  250 g orez Basmati. Se toac# usturoiul [i ceapa verde. Se c#le[te usturoiul \n ulei [i se adaug# pe[tele. Specific: China 377. Se scot. se [terge [i se taie cuburi.  sare.  l c#]el de usturoi.  3 linguri sos de soia. Mod de preparare: Orezul se fierbe \n 500 ml ap# cu sare.

Se serve[te cu orez fiert Specific: India 378. Mod de preparare: într-o crati]# cu unt topit se pun sl#nina t#iata \n buc#]ele [i cepele tocate m#runt. se las# totul s# mai dea c@teva clocote. pe[te. 252 .  125 gr sl#nin#. PEȘTE CU SOS DE USTUROI Ingrediente:  4 fileuri de pe[te alb (f#r# pieli]#). ceap#.  4 buc.  40 gr unt. sarea. în aceea[i crati]# se pun ro[iile t#iate \n cuburi. Acestea se \ntorc pe ambele p#r]i iar dup# ce s-au pr#jit pu]in se scot [i se ]in la cald.  50 gr f#in# amestecat# cu un v@rf de cu]it de praf de copt. boia.  250 gr orez.  l ou. boiaua [i [ofranul.  3 buc. se pune peste pe[tele t#iat buc#]ele potrivite. Se adaug# ap# [i se las# s# fiarb#.  1/2 linguri]# [ofran.  sare. \ndat# ce \ncep s# capete o culoare aurie. piper. piperul. ro[ii.  125 ml bere. Se pun apoi [i buc#]ile de pe[te. la foc mic aproape 1/2 de or#.

Sosul astfel preparat se serve[te cu pe[tele cald.  50 g pesmet.  sare. p@n# ce amestecul se \ngroa[# [i se \nmoaie (circa 5 minute).  80 ml ulei de m#sline. c@te dou# minute pe fiecare parte. se las# s# se scurg# (pe h@rtie absorbant#) [i se ]in la cald. Se amestec# u[or. se amestec# bine. Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie. p@n# ce s-a absorbit tot lichidul [i se ob]ine un aluat neted. Se cern \ntrun castron f#ina [i praful de copt [i se \ncorporeaz# . 80 ml ulei de m#sline. cur#]a]i de coaj#. Se prepar# sosul: cartofii t#ia]i cubule]e de circa l cm se fierb aproximativ 8 minute. Se adaug# usturoiul [i o]etul. p@n# ce se rumenesc frumos. Pentru sos:  2 cartofi mari cruzi. amestec@nd \ntr-una.  l lingur# o]et alb.  4 c#]ei de usturoi (ra[i).cu furculi]a. se scurg [i se sfarm# .pu]in c@te pu]in .\ntr-o cr#ticioar# . Se scot din tigaie. se s#reaz# [i se pipereaz#. piper. 253 . Mod de preparare: Se taie fileurile \n dou# (pe lung) [i se zv@nt# cu un [erve]el absorbant.oul b#tut cu bere. se dau fileurile de pe[te \nt@i prin aluat [i pe urm# prin pesmet [i se pr#jesc. Se \ncorporeaz# [i uleiul.

Se serve[te cu mujdei sau cu l#m@ie Specific: Spania 380. 10 felii sub]iri de piept de curcan 254 . p#trunjel [i usturoi tocat m#runt pres#rat din abunden]# peste tot. Dup# aceea se scoate. creveti de m#rime medie. Se las# \n cuptor (45-60 min) p#n# c@nd sarea de deasupra se pietrific#. PEȘTE LA SARE Ingrediente:  Pe[te (de carne alb#). 1-1.Specific: Grecia 379. se spal# foarte bine dup# care se usuc# foarte bine p@n# este total zv@ntat. Se \ncinge cuptorul la 200-220o. se sparge sarea cu un cioc#nel [i se scoate pe[tele pe farfurie \n a[a fel \nc@t s# aib# c@t mai pu]in# sare. Ciorb#). Se serve[te cu cartofi natur (cu margarin#).SHRIMPS Ingrediente: 10 buc.  sare mare (2 kg) Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele [i se taie capul (pt. deasupra se pune pe[tele [i apoi se acoper# pe[tele cu sare p@n# la limita vasului. SURPRISE . Se folose[te un vas de yena de m#rimea cantit#]ii de peste (2-3 pe[ti. se pune sare (grosime de un deget) pe fundul vasului de yena.5 kg) de preferin]# dreptunghiular [i \nalt de o palm#.

Sosul se prepara astfehse pun in tigaie unt. Se taie portocalele in doua. Se toarn# sosul pe piciorul paharului. prazul t#iat pe[ti[ori. smantan# dulce. Se infig in jum#t#]ile de portocale crevetii in mod uniform. si se inlatura intestinul din interiorul crevetelui. buna. un sfert de tulpina de praz. siropul de grenadine. 10 gr. 250 ml iaurt. 255 . 1/2 l#m@ie. migdalele. TON (MACROU) ÎN SOS DE IAURT PICANT Ingrediente: file de ton 6 por]ii. 200 ml lapte de cocos. 2 portocale. 30 gr.cupa cu picior care con]ine pu]in sirop de grenadine si se completeza cu apa si se pune o lumanare ornamentala. demi-sec. Specific: Israel 381. piper. si se a[eaz# pe farfurie in forma de cerc. Se dau de o parte. sare.afumat. Mod de preparare: Se curata crevetii de crusta. 30 gr de unt. 30 gr. de migdale m#cinate. 50 ml de sirop de grenadine. o lingura de miere de albine. smantan#. seminte snobar. vin ro[u. si se pr#jesc la foc mediu pana se inrosesc. si se fixeaz# pe mijloc cu o scobitoare. c#lit. Se inveleste fiecare in parte cu cate o felie de piept de curcan. sare. un pahar de vin ro[u. piper. semintele de snobar. Se pune in tigaie unt. Se a[eaz# in mijlocul farfuriei un pahar . 50gr. Se amesteca omogen pana se leag# sosul. mierea de albine. Se aprinde lumanarea si se serve[te.

enibahar pulbere. o leg#tura de m#rar. telina. l0 frunze de busuioc. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. miere de albine Mod de preparare: Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. sofran. Intr-un vas se fierb impreuna o]et (l kg. conopida. boabe de piper. 5 c#]ei de usturoi. 10 gr. Varza se toaca m#runt f#r# a fi frecat# cu sare. o]et. la 2kg de apa) cu sare. foile de 256 . a[ezate pe platou in jurul pe[telui. Conopida se rupe in buc#]i mai mici.curry. sare. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: gogonele verzi. 25 gr. coniac fin Mod de preparare: Fileul de peste se usuc# bine intr-un prosop sau hirtie de buc#t#rie. morcovi. Uleiul se pune intr-un bol peste care se pune usturoiul bine pisat. mu[tar. Morcovii. boabe de mu[tar. Se pun fileurile in aceasta pasta si se las# la rece circa 5 ore. varza alba. Se amesteca pina ce compozi]ia devine omogena. 10 gr sare. Specific: Filipine 382. apoi se pun toate celelalte ingrediente si se amesteca in continuare pina face un pic de spuma. m#rarul t#iat foarte m#runt si zeama de la lamiie. boabele de piper. gogosari. o lingura de ulei. miere de albine (depinde de cit de dulce vre]i sa fie compozi]ia). Se serve[te cu multe legume crude. 5 gr. ceapa.

Se serve[te la orice friptura. Se las# f#r# capac pina a doua zi diminea]a dup# care se leag# cu celofan (nu [tiu daca a[a se scrie) si se coboar# in pivni]a sau la rece pe balcon. Intr-un borcan de 800 gr. se pun in ordine aleatorie toate legumele. ulei si mu[tar. GEAGIC (SALATĂ TURCEASCĂ) Ingrediente: 2-3 c#]ei usturoi. Se amesteca bine. Dup# ce a fiert compozi]ia mai inainte amintita se toarn# peste legumele din borcan sa le op#rim pu]in. SALATA DE TON Ingrediente: 2 conserve ton buc#]i. tonul scurs de ulei (sa fie ton buc#]i. sare. 4 oua fierte. si o lingura mu[tar pentru maioneza Mod de preparare: Se prepara o maioneza din g#lbenu[. se curata par]ial castrave]ii si apoi se rad pe o 257 . t#iate in prealabil si varza tocata. 2 grapfruit mari. 3 castraveciori verzi. Specific: Caraibe SALATE DE LEGUME 384. nu maruntit) si grapfruiturile cur#]ate si maruntite.dafin. in special la cea la tava Specific: Turcia SALATE CU PEȘTE 383. l g#lbenu[ ulei. o leg#tura de m#rar Mod de preparare: Se piseaz# usturoiul. Se adaug# ou#le fierte tocate m#runt. 11 iaurt.

Nu se folose[te deloc sare. Se amesteca bine pina cind se dizolva zah#rul. dar este si mai buna a doua zi. Are un gust dulce-acrisor. Mod de preparare: Se prepara ca o salata 258 . 3 morcovi. piper Mod de preparare: Se taie varza fideluta. Specific: Turcia 385. ardei ro[u iute sau praf de chili (1/2 linguri]a). M#rarul se toaca fin. 2 castrave]i. SALATĂ CHINEZEASCĂ Ingrediente: 1/2 varza. Se adaug# iaurtul si sarea. Se toarn# peste legume si se pune piper dup# gust. zah#r si praf de chili sau ardei ro[u iute t#iat feliute sub]iri. picant.raz#toare mare sau se fac cubulete foarte mici. in special de berbec. SALATĂ CU TOFU Ingrediente: 100 g tofu l salata verde l ro[ie l castravete. Separat se prepara o marinat# din o]et (cea 1/2 pahar). 3 linguri zah#r. dup# ce legumele au absorbit o]etul. 5-6 c#]ei usturoi. o]et dup# gust. Specific: China 386. Se poate servi dup# cea l h. dup# care se amesteca toate ingredientele. morcovii si castrave]ii se dau pe razatoarea mare. Se serve[te la manc#rurile grase. usturoiul de toaca m#runt (in nici un caz nu se zdrobe[te in presa). intrucit ii schimba total gustul.

cu fasolea si condimente. o ro[ie. o salata mica. 100 gr branza data prin raz#toare. Cu aceasta umplutura se umplu buc#]ile de avocado. Se amesteca mur#tura t#iata m#runt cu branza. smantan#. un castravete mediu. se adaug# ulei si o]et (sau l#m@ie pentru mai multa aroma) iar deasupra c@nd salata este gata se pune tofu t#iat cubulete Specific: Japonia 387. Feliile de castravete se asaza pe felii de oua si se decoreaz# frumos platoul cu ele. 2 oua fierte tari. 2 linguri]e nuci tocate. Specific: Caraibe 388. sare si piper. t#iata m#runt l c#]el 259 . condimente diverse Mod de preparare: Se spal# salata si se las# in frigider. SALATĂ DE AVOCADO Ingrediente: 2 buc avocado. o mur#tura. Se garnise[te cu smantana si cu nuci t#iate. longitudinal. se taie felii si se presar# cu sare si piper. Se acoper# cu un capac. intr-un vas cu capac.obijnuita (salata ro[ii si castravete). Se spal# castravetele. Pe fiecare jum#tate de fruct se pune cate o felie de ro[ie. Se asaza pe pat de frunze de salata. 2 linguri]e suc de l#maie. 100 gr fasole fiarta. Se acoper# cu zeama de l#m@ie. Se curata avocado de coaja si se taie in doua. SALATĂ DE OREZ CU CURRY Ingrediente: l ceapa.

t#iat bucatele 2 ro[ii mari. Apoi adaug# broccoli. restul de apa. f#r# sa amesteci. nu mai mult de 5 minute. acoper# cu un capac si las# 45 de minute. In momentul in care orezul este gata. Specific: India 389. praful de curry si piperul. amestecand incet. pana cand se inmoaie pu]in. prazul si ro[iile. redu focul la minim. t#iate cubulete Sos: l lingura de apa l lingura sos de soia l lingura o]et alb de vin. 260 . Adaug# apoi orezul. amestecand ocazional. Ia buche]elele de pe foc si pune-le intr-o sita. Intre timp. sau in aburi. fierbe broccoli intr-o cantitate mica de apa. Mod de preparare: Pune ceapa si usturoiul intr-o cratita. amestecand foarte u[or. cu 1/4 cea[ca de apa. SALATĂ DE QUINOA CU PORTOCALE ȘI MENTĂ Ingrediente: 3 portocale mari. t#iat buchetele mici l leg#tura de praz. Las# sa fiarb# 5 minute. Combina ingredientele pentru sos. desp#r]ite in felii si t#iate in bucatele l cea[ca morcovi. Amesteca. sau pana cand se inmoaie ceapa. ia vasul de pe foc si mai las# 15 minute. Cand incepe sa fiarb#. toarna-le deasupra si mai amesteca o data.de usturoi. la scurs. pisat 31/4 cani de apa 11/2 cea[ca orez brun cu bobul lung l lingura praf de curry l varf de linguri]a piper alb 2 ce[ti broccoli.

intr-un bol.quinoa. Specific: Antile 390. cu salata de ro[ii Specific: Israel 391. t#iata m#runt. sau data prin razatoarea mare 1/4 cea[ca dressing de salata f#r# gr#sime. se pune la rece. Se toc. se adaug# sare.t#ia]i m#runt sau da]i prin razatoarea mare 2 ce[ti cereale fierte . ulei o]et Mod de preparare: Se coc vinetele si ardeii. se amesteca. ca pentru o salata obi[nuita de vinete sau salt# de ardei cop]i. c#ci sint sub]iri in carne. 1/2 linguri]a usturoi pisat sau t#iat foarte fin. l linguri]a m#rar verde tocat m#runt. SALATĂ EGIPTEANĂ Ingrediente: 4 castrave]i. SALATĂ DE VINETE IUȚI Ingrediente: 2-3 vinete. usturoi. piper. 3-4 ardei gra[i. cu mu[tar 3 linguri suc de l#m@ie. piper. sp#late si uscate. ardei capia. Mod de preparare: Combina toate ingredientele. 2-3 ardei iuti. 3 ridichi 261 . gogosari. cu excep]ia frunzelor de salata verde. Aten]ie cind se coc ardeii iuti sa nu se ard# prea mult. sare. sau in func]ie de gust 1/4 cea[ca menta proasp#ta. tocata m#runt frunze de salata verde. hri[c# sau altceva 11/2 cea[ca telina. Se amesteca in continuare. uleiul si o]etul. l cea[ca iaurt. Se curata. Se serve[te ca o tartina. se toaca usturoiul.

castravetele. 3 portocale cur#]ate. Amesteca]i bine. Mod de preparare: Cur#]a]i castrave]ii. o ceapa mica t#iata inele. sare. Se servesc pe un platou decorat cu frunze de salata. C@nd se serve[te se adaug# semin]ele de floarea soarelui. Se scot fructele din marinat#. Acesta se amesteca bine cu o]et. apoi ad#uga]i castrave]ii t#ia]i fin si ridichile. (Cel mai simplu ar fi ca ridichile si castrave]ii sa fie date pe raz#toare). un varf linguri]a sare. zah#r. Mod de preparare: Se taie grapefruitul si portocalele deasupra unui castronel. t#iat m#runt. Se las# la marinat in frigider 2-3 ore. iaurtul si m#rarul. Specific: Egipt 392. t#iate felii. un praf de piper. feliile de avocado. Se toarn# peste fructe. un castravete mediu. 1/3 cana zah#r. 2/3 cana o]et. Peste sucul de la grapefruit si portocala se mai adaug# suc de portocale. Specific: Caraibe 262 . semin]e de floarea soarelui. 2 buc. pana se face o cana. cu pu]in sos de marinat# deasupra. Amesteca]i usturoiul. ceapa. avocado. SALATĂ FESTIVĂ DE CITRICE Ingrediente: 3 fructe de grapefruit cur#]ate.t#iate m#runt. Intr-un vas mare se amesteca citricele. pentru a nu pierde zeama.

SALATĂ DE OREZ PENTRU POST Ingrediente: O cea[ca de orez fiert in apa cu 263 . suc de l#maie. sare Mod de preparare: Se toaca m#runt toate ingredientele se pun intr-un castron se adaug# uleiul o]etul si sarea se amesteca pana incepe sa isi lase o apa. telina. un ardei verde. 10 minute . 5 linguri]e de ulei. 5-10 c#]ei usturoi (depinde cat sunt de mari). piper. m#rar. ulei. 2 castrave]i. pentru ca altfel se acre[te Specific: Spania 395. SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente: o cea[ca orez. Mod de preparare: Se fierbe orezul in apa cu vegeta. se taie ro[iile si ardeiul in bucatele mici iar ceapa solzisori fini si se amesteca cu sare ulei si sucul de l#m@ie dup# gust. trebuie consumata in cateva ore . 1/2 linguri]a de vegeta. ca sa nu se terciuiasca orezul. Se da la rece pt. Specific: Brazilia SALATE RECI 394. p#trunjel. VINAGRETTE Ingrediente: 3 ro[ii. 2 ardei. sare. Se taie in felii foarte fine usturoiul si se amesteca cu orezul rece.De preferin]a cu friptura la gr#tar. 3 c#]ei de usturoi. e important sa nu se amestece. 10 de o]et. Se las# amesteca apoi toate ingredientele si se las# la rece un sfert de ora. o ro[ie mare. o ceapa.393. 3 ce[ti apa.

suc de lamiie.sare. o lamiie. chipsuri de cartofi cu sare. Ca salata de vara. p#trunjel tocat Mod de preparare: Orezul fiert se pune la r#cit in frigider. m#sline verzi cu anchoa Mod de preparare: Se scurg foarte bine legumele fierte si tonul si se amesteca intr-un caston adine. Se adaug# maioneza. 2 oua fierte. se prepara sosul de salata si se amesteca toate si se asezoneaza dup# gust cu piper.. Se acoper# cu maioneza si se orneaz# cu chipsuri de jur imprejur. Se serve[te ca cina in zilele de vara sau ca felul intai la pranz Specific: Mexic 396. ton in ulei . sare si piper dup# gust. se p#streaz# in frigider si se m#nanc# rece. maioneza. Se serve[te cu vin alb foarte rece 264 . Intre timp se taie toate legumele. maz#re fiarta. i se adaug# sardele cu tot cu uleiul din conserva. 200 gr. 12 buc. doi ardei gra[i de diferite culori t#ia]i ca chibritele. o ro[ie t#iata cuburi. buc#]i de sparanghel din conserva. SALATĂ MEXICANĂ Ingrediente: 300 gr. m#sline negre si verzi. cu ou#le t#iate in 4 si cu m#slinele in mijloc. o]et (sau l#maie). porumb fiert. ansoa sau peste afumat. sare. Cand s-a r#cit si a p#truns gustul de la ingrediente in orez.3 conserve de 100 gr. fasole ro[ie fiarta. ulei de m#sline. piper. 200 gr. un castravete mare t#iat cuburi.

ardeiul. HUMUS Ingrediente: 300 gr. nuci. Se fierbe cus-cus-ul si se las# sa se r#ceasc#. SALATĂ RĂCOROASĂ CU CUS-CUS Ingrediente: 500 g cus-cus. 2 cepe mici/1 mare. 2-3 castraveciori. se adaug# pu]in ulei si sare dup# gust. Se taie castrave]ii cubulete mici. ulei Mod de preparare: Se scurge iaurtul in tifon. castrave]i proaspe]i. piper Mod de preparare: Se pun stafidele intr-o cana cu apa sa se umfle. sarea si piperul si se tine la figider. stafidele. sare. sare. Se amesteca toate ingredientele. cepa si castrave]ii. piper.2 ore Specific: Grecia SANDVICIURI 399. menta. menta proasp#ta. m#rar.Specific: Mexic 397. 2 ardei. se toaca nucile cu cu]itul. TZATZIKI Ingrediente: 1/2 kg. Se serve[te dup# l . se toaca m#rarul. Se serve[te rece Specific: Turcia 398. se preseaz# usturoiul. 3-4 ro[ii. naut. usturoi. 3 cutii iaurt de 500 grame. 100 g stafide. Se taie cubuletele mici ro[iile. 50 gr. o lingura ulei m#sline Mod de preparare: Se pun boabele de naut 265 . Se amesteca cu cus-cusul. pu]in patrujel. sare.

si cu cartofi pr#ji]i Specific: Israel 400. citeva frunze de loboda sau salata verde. se ia de pe foc si incepe sa se frece cu ulei. Cind supa fierbe. Intre timp se spal# si se rup pu]in frunzele de salata (sau loboda). SALATĂ DE LINTE ROȘIE Ingrediente: 200 gr. Baghete t#iate felioare se ung cu aceasta pasta. ca sa agunga compozi]ia ca o pasta. Cind s-a f#cut ca o pasta. castrave]i. Se adaug# sare. verdea]a tocata. EGG DROP SOUP Ingrediente: Supa de pui (strecurata). condimente (maghiran sau oregano) Mod de preparare: Lintea se fierbe cu apa putina cu sare sau vegeta. ca si cele de fasole. linte (nu verde). piper si ulei dup# gust. ardei. si se adaug# zeama. ulei.la inmuiat. piper Mod de preparare: Intr-o oala de supa se pune la fiert supa de pui strecurata. sare. sare sau vegeta. Apoi se scurg de apa. Se serve[te pe piine Specific: India 401.Se poate servi cu ro[ii. circa 30 minute (se incearca cu furculi]a daca sint gata). bine de tot. cite l ou de fiecare persoana. din care se las# cam 1/2 pahar deoparte si se paseaz# sau se sfarima cu o furculi]a. apoi se condimenteaz# dup# gust. Apoi se pun la fiert. se adaug# frunzele 266 .

Se las# sa se r#ceasc#.in ea si se las# pina da din nou in clocot. se acoper# si se mai las# la cald inca 20 minute. O sepie se p#streaz# intreaga. SUPĂ DE SEPIE (CALAMAR) Ingrediente: 300 gr. Se soteaza 2-3 minute. Se adaug# sare. Supa se serve[te la masa intr-un bol de sticla. Se fierbe 8 minute. orez cu bobul lung. Apa se pune la fiert. 267 . sepie (calamar) de 1015 cm lungime. Se ia de o parte. sare. pastrand numai tentaculele si abdomenul. Se pune uleiul intr-un castron si se \nfierb@nta. 1/2 ardei gras verde. Specific: China 402. Se serve[te calda. Se sparge cite un ou in supa clocotind. 2 linguri ulei. 1/2 linguri]a de zah#r si l linguri]a de o]et. Separat preg#tim orezul. Se indep#rteaz# capul. Se adaug# ardeiul gras t#iat in fasii. 1. Se fierb la foc viu 10 minute. piper si verdea]a tocata. 2 linguri de susan. tentaculele se taie rondele iar abdomenul se taie inele. in care am ad#ugat sepia intreaga. Se alege si se spal# in mai multe ape se pune la fiert \mpreuna cu putina sare. Se adaug# legumele si se mai da un clocot. se adaug# sare si piper.2 litri de apa. 100 gr. piper Mod de preparare: Sepiile se spal# in mai multe ape si se curata. Se poate servi cu crutoane sau p@ine pr#jit# data cu usturoi. 1/2 ardei gras ro[u. Cand clocote[te se adaug# sepiile.

sarea si o]etul. migdalele cur#]ate. c#]eii de usturoi cur#]a]i. Compozi]ia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza de groasa. se adaug# cate o lingura de orez si se presar# cu semin]e de susan. crutoane de piine pr#jit#. piinea. Specific: Japonia SUPE DE LEGUME 403. l linguri]a o]et de vin alb. l p#h#rel ulei de m#sline. simburi de migdale crude. Daca nu se trec prin mixer. 150-200 gr. sarea si o]etul si se ameseca bine de tot. se zdrobesc c#]eii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca incet cu uleiul. uleiul de m#sline. mere verzi t#iate buc#]i sau pepene galben t#iat cubulete Mod de preparare: Migdalele se pun in apa clocotit# 2 minute. Se adaug# apoi incetincet apa rece (pina la consistenta unei supecreme) si se da la rece pina se serve[te. nu bagheta) se tine in apa rece la inmuiat citeva minute. p#trunjel (pentru ornat). stafide.In fiecare bol sau farfurie. l l apa rece. 2 c#]ei de usturoi mari. struguri albi f#r# coaja. piine (de cu o zi inainte). Se 268 . Se pun in mixer: miezul de piine un pic scurs de apa. se scot si apoi se curata de coaja. sare. Piinea de tara (piine normala. AJO BLANCO (GAZPACHO ALB) Ingrediente: 200 gr.

supa de legume. Specific: Antile 405. piper. SUPĂ DE CEAPĂ CU CROUTONS Ingrediente: 12-16 cepe mari. ca[ ras. Uleiul se pune intr-o oala mare si se infierbanta. piper. SUPĂ DE PORUMB Ingrediente: 0 conserva de porumb. stafide. o ceapa. Se pun cepele. 500 ml supa de legume. sare. pepene galben t#iat cubulete sau mere verzi t#iate cubulete. Se las# sa fiarb# mai departe. crutoane Mod de preparare: Jum#tate din cantitatea de porumb se face piure. Se acompaniaz# neap#rat de unul din fructele urm#toare: struguri albi cur#]a]i de coaja si semin]e. ulei. Supa de legume se infierbanta. 2 linguri zah#r. Ceapa 269 . 8 felii p@ine toast. zah#rul si se amesteca pana s-au inmuit cepele. unt. 2 ro[ii. ceva unt. oregano Mod de preparare: Se taie cepele in jum#tate. Specific: Spania 404. apoi in inele.serve[te rece cu p#trunjel tocat si crutoane de piine pr#jit#. Se inc#lze[te cuptorul la foc m#ri[or (180 grade). se toarn# peste cepe atat cat sa le acopere si se s#reaz# si pipereaza si se pune oregano dup# gust. ceva ulei de m#sline. Ro[iile se op#resc si se taie bucatele. sare.

o ramura scor]i[oara. sare Mod de preparare: Paharul de coktail se unge cu jum#tatea de lamiie si apoi se presar# sare pe marginea inca umeda a paharului. Se poate servi cu m#sline. lam@ile si portocalele t#iate felii. 1/4 l apa minerala. 7-8 linguri zah#r. 2 piersici. 3 lam@i. 4 portocale. Se adaug# zah#rul. 270 . Se las# sa dea un clocot. se condimenteaz# cu sare si piper. MĂRGĂRITA Ingrediente: o jumate de l#maie. La sfirsit se adaug# cubul de gheata. Specific: Mexic 407. lichiorul curacao si sucul de l#maie si se amesteca.se toaca si se c#le[te citeva minute impreuna cu ro[iile op#rite bucatele. SANGRIA Ingrediente: 2 l vin ro[u (de Rioja sau orice vin ro[u dulce si aromat). Se serve[te cu crutoane c#lite in unt Specific: Mexic COCTEILURI ȘI LICHIORURI 406. Se adaug# cealalt# jum#tate din cantitatea de porumb boabe. 2 pere. supa de legume si piureul de porumb. un cub de gheata. 20 ml suc de lamiie. 50 ml brandy (sau cognac) Mod de preparare: Vinul rece se pune intrun recipient (carafa mare de sticla). Se toarn# tequila. 10 ml curacao. 20 ml tequila.

2 linguri zah#r pudra. poate pune si brandy sau cognac. zbrobite (nu foarte m#runt). BISCUIȚI CU ALUNE Ingrediente: 10 cescute faina. 3 oua. Specific: Spania 408. Dup# ce s-au copt. Se pune apa minerala inainte de servire si se serve[te in pahare mari de vin. scor]i[oara Mod de preparare: Se pune la foc apa cu 271 . Se adaug# alunele sau nucile si se face un aluat. Biscuiteii se coc 30 minute la 150 grade. piersicile si perele cur#]ate de coaja si t#iate buc#]i mari. 50 gr alune sau nuci. Specific: Turcia 409. cu gheata in ele. 1/2 cana unt. zah#r pudra petru pres#rat Mod de preparare: Margarina se tope[te in baie de aburi (pe o farfurie a[ezata deasupra unei oale in care fierbe apa). o cana faina. GOGOȘI GRECEȘTI Ingrediente: 2 cani apa. Cine dore[te. ulei pentru pr#jit. Se iau bucatele cat o nuca. Se amesteca faina cu zah#rul si margarina topita. l pachet margarina. putina sare. miere. Se amesteca si se da la frigider sa se r#ceasc# bine.scor]i[oara. se modeleaz# cu mana in forma dorita si se asaza in tava care merge la cuptor (sau pe hartia de copt). se las# sa se r#ceasc# si se pudreaz# cu zah#r.

mestecind incontinu. Buc#]ile de l#m@ie se dau prin sosul bechamel (a se avea in vedere ca lamaia sa fie complet acoperita in acel sos) si se pr#je[te in baie de ulei incins(uleiul trebuie sa fie foarte bine incins inainte).untul si sarea. sare. pina se ingroasa. unul cite unul. faina 500gr. Se scot. Se servesc calde sau reci Specific: Grecia 410. Se pr#jesc uniform la temperatura normala . drojdie uscata 50gr. se asaza pe platou. LĂMÂI CARAMEL CU SUSAN Ingrediente: pentru o por]ie: o lamaie. bicarbonat de sodiu o jum#tate de linguri]a sare un varf de linguri]a ras. Intr-o tigaie se incinge uleiul si se incepe sa se pun# cite o lingura plina din compozi]ie la pr#jit. drojdie. dup# care se adaug# ou#le. (a se face pu]in mai gros ca aluatul de cl#tite).medie pina se fac aurii-maronii. Mod de preparare: Lamaia se spal# se curata de coaja se taie in 4 buc#]i egale. se las# citeva minute sa se r#ceasc#. Se 272 . Se face un sos bechamel din faina. zahar 100gr. se pune faina incet si se amesteca incontinu. Cind incepe sa fiarb#. Caramelul: in tigaie se pun doua linguri de ulei si se adaug# 100 de grame de zah#r. se pune miere deasupra si scor]i[oara. Se da la o parte. Dupa rumenire se scot intr-o sita. susan 150gr. bicarbonat.

Apoi cuburile de lamie pr#jite in orealabil se adaug# in tigaie peste zah#rul caramelizat (in momentul ad#ug#rii cuburilor de l#maie tigaia se retrage de pe foc). Cand s-a topit margarina se adaug# cocosul mestecand in con]inu pana cand incepe sa se desprind# de pe oala. Se pot servi in mici forme de hartie. 2 linguri margarina. Dup# ce cuburile de l#maie s-au acoperit de caramel si susan se intind pe o tavita de inox si se las# la r#cit (pana se intareste caramelul) Se servesc la o b#utura u[or alcoolizata. PRĂJITURĂ BRAZILIANĂ BEIJINHO Ingrediente: 400 g lapte condensat.invarte continuu pana ce zah#rul ajunge la o culoare aurie. r#zuit fin Mod de preparare: Intr-o oala se pune laptele si margarina se da la foc mic. Se amesteca f repede cu zah#rul caramelizat si imediat se adauga susanul (amestecandu-se continuu). Specific: Brazilia 413. SUFLEU JAPONEZ Ingrediente: 200 gr unt. 100 gr ciocolata sau cacao. Specific: China 411. Se da la r#cit. 200 gr zah#r pudra. 273 . Se poate manca in acel moment s-au in maxim 5 zile. Dup# ce sa r#cit se fac bilute si se dau prin cocos. 150 g de cocos. l lingura faina.

200 gr margarina f#r# sare. Sufleul se serve[te fie simplu sau cu sos de vanilie. 3 g#lbenu[uri. Se adaug# apoi ciocolata sau cacao. c@nd incepe sa fiarb# se acoper# si se ia de pe foc. F#r# sa se inceteze amestecarea. lapte (in care se fierb castanele). Specific: Japonia 414. Se da la o parte si se amesteca p@na ce se r#ce[te. lOOg zah#r. l 274 . l lingura faina. unt si faina pentru forma. unul c@te unul. Se freac# ou#le cu zah#rul si faina si se toarn# laptele treptat. faina. ermetic inchisa (forma se unge cu unt si se presar# cu faina). Aceasta forma se introduce intr-un vas cu apa clocotit# si se las# pe foc la fiert 30 minute. Compozi]ia se toarn# intr-o forma speciala cu capac. Sos de vanilie: 2 pahare lapte. 1/2 baton vanilie Mod de preparare: Se freac# untul cu zah#rul ca o crema si cu g#lbenu[urile ad#ugate. si albu[urile b#tute spuma. Sosul se face astfel: se pune la fiert laptele cu vanilia. se pune din nou la foc p@na incepe sa se ingroase sosul si sa dea un clocot. CREMĂ DE CASTANE Ingrediente: Crema: l kg castane.4 oua. iar dup# ce se amesteca. amestec@nd mereu.

ciocolata. alune simple Mod de preparare: Se tope[te ciocolata pe baie de aburi. dup# care se scot si se dau prin ma[ina de tocat cu g#uri mici. timp de vreo 45 de minute. Se serve[te rece. Se las# sa se r#ceasc# in lapte. La servire.pahar zah#r (200-250 ml). l plic zah#r vanilat. un p#h#rel de coniac sau lichior. se pun deasupra alunele bine pr#jite 275 . Se scot apoi si. albu[urile se bat spuma si se adaug# la g#lbenu[urile amestecate impreuna cu ciocolata topita si cu coniacul. se pun intr-un prosop si se freac# sa se dea jos pielita sub]ire r#masa. Se poate p#stra in congelator. cit sa le acopere. g#lbenu[urile se amesteca cu zah#rul vanilat si cu smintina. Specific: Spania 415. 2-3 linguri apa. 2 oua. Se amesteca bine si se las# la frigider 4 ore. rom (l cm intr-un pahar) Glazura: (la l kg crema) 100 gr ciocolata topita. 2 linguri zah#r. cit sint fierbin]i. cu fri[ca b#tuta si cu ciocolata rasa. l linguri]a margarina Mod de preparare: Se curata castanele de coaja si se pr#jesc pu]in intr-o tava de teflon cu capac. Se pun la fiert in lapte. l linguri]a Nescafe. 2 plicuri zah#r vanilat. MOUSSE AU CHOCOLAT Ingrediente: 700 gr. 200 gr smintina. In timpul praj irului se intorc de pe o parte pe alta.

se 276 . Nucile sau migdalele t#iate extrem de fin sint amestecate cu zah#rul pudra si sucul unei lamii. BACLAVA Ingrediente: 1/2 foi proaspete pentru pl#cinta. Se ia ciocolata de pe foc. ȘARLOTĂ DE CIOCOLATĂ CU NUCĂ Ingrediente: 200 gr. 2 tablete de ciocolata. nuci sau migdale. 30 g pesmet. Siropul: 300 g zah#r vanilat. Mod de preparare: Intr-o tava mijlociu emailata. 1/4 kg nuci m#cinate. 3 pahare smintina Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron untul b#tut spuma cu zah#rul. ciocolata. Acest amestec se intinde peste crema. o lamaie mare. ciocolata topita si zah#rul vanilat.Specific: Grecia 416. Se toarn# peste restul compozi]iei si se pune castronul in frigider pentru citeva ore. amestecindu-se continuu pina se ob]ine o crema consistenta. zah#r pudra. l buc. pina se ob]ine o crema omogena. se las# sa se r#ceasc#. unsa cu unt topit sau untdelemn. Intr-o craticioara pe foc foarte mic se pun la topit cele 2 tablete de ciocolata. apoi se toarn# incet peste smintina. 250 ml apa. 100 gr. unt. lamiie. 2 pachetele zah#r vanilat. Amestecul se freac# cu o lingura de lemn. Se serve[te rece Specific: Polonia 417. 200 gr. 200 gr.

4 oua. zah#r. faina. Peste ele se asaza alte sase foi. Se las# pina cind nuca si pesmetul absorb bine siropul si apoi se serve[te. Tava se introduce in cuptorul bine incalzit unde se las# 50-60 de minute. 400 gr. cu un cu]it bine ascu]it. suc de portocale stors proasp#t. dup# ce s-a stropit cu gr#sime. Nu se deschide cuptorul timp de 30 minute. baclavaua se taie in p#trate de 5/5 cm. Specific: Turcia 418. Ultima foaie. stropite intre ele numai cu gr#sime. l 277 . Dup# aceea se mai reduce focul pentru a se usca baclavaua. se presar# cu 1/7 din nucile m#cinate si amestecate cu pesmetul (f#r# zah#r). baclavaua se strope[te imediat cu tot siropul c#ldu]. stropite la fel cu gr#sime. fiecare dintre ele stropite cu gr#sime si pres#rata cu nuci si pesmet. Dup# ce s-a l#sat tava la rece 30 minute. Cind se ia de pe foc. se fierba 2-3 minute. dup# ce s-a dizolvat in 1/41 apa. a treia. sa nu se lipeasc# la copt. se termina cu alte foi 2-3 foi. se adaug# zah#rul vanilat si zeama de lamiie. Zah#rul. 300 gr. Cind tava se scoate din cuptor. CHEC DE PORTOCALE Ingrediente: 250 gr. Peste ea se asaza alte doua foi. Se strope[te si deasupra cu gr#sime.a[eaz# o foaie de aluat de strudel care se strope[te bine cu pensula muiata in untdelemn amestecat cu unt sau margarina topita.

suc de portocale si faina.. se adaug# alunele t#iate m#runt in cantitatea dorita. se adaug# mierea si zah#rul vanilat sau esen]a.. l cescuta cu miere.. care au fost date prin faina. Se incorporeaz# albu[ul in compozi]ie. 278 . Se pune in forma si se coace la foc mediu 30 minute minim. alune. Separat se freac# spuma g#lbenu[urile cu zah#rul r#mas si apoi se pun alternativ 150 gr. Specific: Brazilia 419. La sfar[it se pune praful de copt si fructele. Se separa g#lbenu[urile si albu[urile. ulei si faina pentru tapetat forma Mod de preparare: Se tapeteaza forma si se aprinde cuptorul. Nu se deschide cuptorul primele 15 min. Se bat spuma tare albu[urile cu 100 gr. 2-3 linguri stafide. se ia de pe foc. 2 foi "Lica" Mod de preparare: Se dizolva zah#rul in apa. vanilie. se mai pune pe foc. Acest amestec se fierbe bine pana se leag# ca pentru caramele. 1/41 apa. ca la tort. foarte pu]in. Se poate insiropa cu sucul de portocale r#mas. 2-3 linguri coji portocale confiate maruntite bine. 6 albu[uri. Se ia de pe foc si se adaug# albu[urile b#tute spuma. Se las# sa se r#ceasc# in forma. zah#r.praf copt. Acest amestec se a[eaz# intre cele 2 foi si se taie p#tratele. NUGA Ingrediente: 500 gr zah#r.

2 linguri de faina. l linguri]a de semin]e de m#rar. se amesteca cu mixerul 10 minute. Mod de preparare: Se taie piersicile in sferturi.Specific: Bulgaria 420. l lingura de praf de copt. Se serve[te cu fri[ca. pu]in unt. 100 g fri[ca. apoi iar cu piersici. apoi se freac# bine pana se ob]ine un piure gros. 100 g zah#r. PRĂJITURĂ DE MĂLAI Ingrediente: 2 cani de zah#r. se fierb cu apa 10 minute. 20 biscui]i pisa]i. Se r#stoarn# intr-o forma untata si tapetat#. Dupa r#cire se poate presar# un pic 279 . se amesteca cu zah#rul tos. 4 cani de lapte. Se tine la gheata cateva ore. 2 linguri de margarina. Se da la foc mediu pe o perioada de 30 de minute sau pana cand. pana se termina compozi]ia. Erva Doce Mod de preparare: Se pun toate ingredientele intr-un castron. PRĂJITURĂ CU PIERSICI LA GHEAȚĂ Ingrediente: 8-10 piersici. aceasta sa ias# uscata. apoi iar un strat de biscui]i pisa]i. Specific: Grecia 421. 2 cani de m#lai. Se acoper# cu un strat gros de piure de piersici. 1-2 linguri apa. 4 oua. l cana de branza. introducand o scobitoare. Se garnise[te fundul unei forme unse cu unt cu un strat sub]ire de biscui]i pisa]i nu prea m#runt.

2 linguri zah#r. Se ia de pe foc si se adaug# g#lbenu[urile. afine) sau cu fructe din compot (l/2 para. l vf. 100 gr. fragi. ciocolata am#ruie. Specific: Brazilia 422. 1/2 piersica etc) Specific: Israel 280 . amestecind pina se incrporeaza. 2 linguri apa rece. Crema: Se pune pe foc intr-o oala ciocolata cu fri[ca nebatuta pina se tope[te si se omogenizeaz#. depinde de cuptor) pentru 25 minute. se pudreaz# cu faina si se tapeteaza cu aluatul preg#tit. crema: 500 ml fri[ca nebatuta. Se unge cu ulei sau margarina o tava de 24-26cm diametrul. Se r#ce[te si se pudreaz# cu cacao. cit si aluatul copt se las# sa se r#coreasc# pu]in. Atit crema.de cocos. apoi se toarn# crema peste aluat si se introduce in cuptorul incins pentru inca 12 minute.unt rece. TARTĂ DE CIOCOLATĂ Ingrediente: Pentru aluat: l pahar faina. 300 gr. Se introduce in cuptorul incins la temperatura mijlocie (150170 grade. zmeura. 2 g#lbenu[uri. Se serve[te rece insotita de un sos de vanilie sau cu inghetata sau cu fructe prospete (capsuni. 2-3 linguri cacao Mod de preparare: Aluatul: Se amesteca ingredientele pina la omogenizare. cu]it de sare.

zah#r. 80 gr. migdale m#cinate. Tortul se da la cuptor (l80 grade) circa 5o min.423.3 linguri suc de l#maie sau glazura de cire[e. TORT DE MORCOVI Ingrediente: 5 g#lbenu[uri. l lingura de cacao. Dup# aceea se presar# si faina cu praful de copt. l varf cu]it sare Mod de preparare: G#lbenu[urile cu zah#rul se bat. l lingura apa. Se poate servi si cu: glazura de l#maie. o jum#tate de margarina pentru g#tit. zahar vanilat. 6-7 pahare de fulgi de orez Mod de preparare: Intr-o oala de m#rime potrivita se amesteca toate ingredientele cu excep]ia fulgilor de orez si se amesteca la foc mic pina devine o crema. 1-2 linguri cire[e. morcovi da]i prin raz#toare. care se unge cu unt (ulei) si se tapeteaza cu faina. Se adaug# morcovul. din 25o g. se alege o forma rotunda. iar la sfar[it albu[urile (b#tute spun#) si sarea. o lingura praf de copt. data prin raz#toare). 100 ciocolata amara. Se i-a de pe foc si se amesteca bine cu fulgii de orez. din 250 gr zah#r vanilat. l l#maie. pana se face o spuma. Specific: Elve]ia 424. faina. De preferin]a. migdalele si lamaia (sucul si coaja. Se toarn# 281 . PRĂJITURĂ CU FULGI DE OREZ Ingrediente: 1/2 cea[ca miere. 5 albusuri (batute). 250 gr. 100 gr halva. 250 gr. 250 gr. 2.

se amesteca intr-o oala otetul cu 3 parti apa (adica 1 litru otet cu 3 litri apa). marar uscat (codite si flori).compozi]ia intr-o tava si se las# la r#cit. Dup# cea 10 min se taie in buc#]i (cel mai u[or este direct in tava) si se las# in continuare pina se intareste. ceapa. 1 lingurita de sare si 2 lingurite de zahar. boabe de mustar. Dup# ce se intareste e mai greu de taiat\Dupa ce se intareste. se toarna cu un ibric lichidul rece si se capseaza borcanele. CASTRAVEȚI MURAȚI BULGĂREȘTI (CA CEI DIN COMERȚ) Ingrediente: 10 kg castraveti 1 litru otet + 3 parti apa Mod de preparare: Se pun castravetii in borcane de 800 gr cu felii de morcov. e extrem de gustoasa ling# o cea[ca de cafea Specific: Israel MURĂTURI 429. Se pun in cratita cu o carpa la fund! Si apa cat sa acopere borcanul . usturoi. trei sferturi… se pun pe focul mic la fiert timp de 10-15 minute (nu mai mult) pana se vede ca se schimba culoarea spre maroniu! Se scot cu tot cu cratita in balcon si se lasa la racit in apa! Sunt super deliciosi si nu se strica! 282 .

431.Pentru 10 kg de castraveti va trebuie aprox 19-20 borcane de 800 gr. si se pune o cescutza de otet.1 lingurita sare 283 . dar cui ii plac.2 lingurite zahar . Deci se folosesc borcane de 800 gr. Se pun in camara si rezista nu un an. apoi pun castravetzii. Se pune capacul borcanului. testata de mine ani de zile. CASTRAVEȚI ÎN OȚET Ingrediente pentru un borcan de 800g: . cantitatile enumerate mai sus si in fiecare borcan se completeaza cu apa rece. cateva boabe de piper. o lingura de sare grunjoasa. Eu de obicei imi pregatesc mai multe borcane. marar. Inconvenientul este ca sunt in otet si nu toata lumea suporta otetul. retzeta este super usoara pt ca nu se fierbe nimic si totul se face la rece. CASTRAVEȚI BULGĂREȘTI Tot castravetzi bulgaresti (in otet). 2-3 catzei de usturoi si ceapa taiata feliutze sau cred ca se numeste Julien (cam 1/2 de ceapa). daca este. daca nu celofan si gata. o linguritza de zahar. boabe de piper(cam 1/2 linuritza). eu am si de acum 3 ani. SE aseaza castravetzii care trebuie sa fie cat mai mici posibili in borcane. 430. Aceste cantitati se folosesc la un borcan de 800 grame.100ml otet .

un rand celelalte legume si mirodenii..5-6 foi de dafin . Apa se pune la fiert cu sare (o lingura la un litru de apa). se leaga cu celofan sau se folosesc borcane cu capac care se infileteaza.1 ceapa mica taiata rondele .1 lingurita boabe mustar .iar cand clocoteste. GOGONELE (eu mai adaug si pepeni mici iar unele gogonele sa fie putin rozii) .1 hrean .pana se umple bidonul..se ia si se toarna peste muraturi (asa clocotita).2-3 catei de usturoi .1 lingura piper ...sare mare 1lingura la un litru de apa fiarta .3 foi de dafin .frunze de telina . Se fierb in apa 15 min.apa cat cuprinde Borcanele se capseaza.se pune 284 ..1 sfecla rosie pentru culoare Se aseaza in bidon un rand gogonele...3-4 mere .1-2 morcovi ..1 conopida . de la primul clocot..10-12 boabe de piper . Spor la treaba! 432...2-3 ardei rosii .

.... pana se umple borcanul.... 433... Sunt foarte buni si gogosarii si conopida.foi de dafin . printre ele se pune dafinul.3 kg conopida ... se poate pune si zahar)... se capseaza borcanele si se pun la fiert in cratita cu apa.. care se indulceste si acreste!!! 434. mai trebuie indesat din cand in cand.piper boabe . PĂTLĂGELE MURATE Ingrediente: 285 ..5 kg de gogosari . pana se umple bidonul.borcane 800 gr .alta tura la fiert . La final se adauga 1 lingurita de sare si 2-3 linguri de miere (cu cat mai multa miere cu atat mai bine. circa 1/2 ora....!!! Dupa 1 saptamana se vantura...si tot asa.sare Se taie gogosarii feliute (gen cartofi prajiti).miere de albine . se pun in borcane un strat gogosari si un strat conopida...1 l otet + 1 l apa . apoi se toarna otelul amestecat cu apa. conopida se desface buchetele (nu foarte mari).. CONOPIDĂ CONSERVATĂ .hrean taiat rondele de 1 cm . piperul si hreanul..

usturoi .hrean . frunze de visin.patlagele pe jumatate coapte sau semicoapte. boabe de mustar. sare (1 lingura de sare la 1 litru de apa) Patlagelele spalate bine se asaza in borcane mai mari (5l) sau bidoane intercaland din loc in loc condimentele enumerate mai sus. telina.buchetele de conopida .o parte de otet si 2 parti apa .frunze si radacina de telina .gogosari . 435. GOGOȘARI UMPLUȚI (MURAȚI) Ingrediente: .varza rosie taiata fideluta .boabe de piper .o lingura de sare grumjoasa sau o lingura 286 .radacina de patrunjel . condimente (2-3 frunze de dafin.boabe de struguri . boabe de piper. deasupra se pun mai multe frunze de telina se toarne saramura fierbinte si se leaga cu celofan sau se pun capace.morcovi taiati rondele .boabe de mustar . 2-3 radacini de hrean. boabe de ienibahar.

1 lingura boabe de piper. Dupa ce s-a umplut borcanul cu ingredientele de mai sus se toarna sarmura fierbinte.jumate sare fina. marar uscat. 436. 3-4 radacini de hrean. printre ei puneti cateii de usturoi. boabele de mustar si piper. patrunjel. sare. frunze de visin. pentru fiecare litru de lichid . frunze si radacina de telina. Deasupra puneti frunze de telina apoi turnati saramura facuta din apa.30g zahar (3 lingurite) pt. hrean. 2 linguri de boabe de mustar. 2-3 foi de dafin. struguri si conopida si ii asezati in borcane (mai mari 35l). otet.o lingurita conservant la 3l lichid. 1 ceapa taiata rondele. 3 morcovi taiati rondele. cat cuprinde (masura este: 1 lingura 287 . zahar si conservant. 1 capatana de usturoi. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente (aproximativ) pentru un borcan de 5 l: 3kg castraveti. Umpleti gogosarii cu varza. fiecare litru de lichid . Aceasta sa fie fierbinte cand o turnati in borcane. rondele de morcov. Legati borcanul cu celofan imediat.

Se leaga borcanul cu hartie pergament sau cu celofan si se lasa la soare sau in alt loc calduros. sa se mureze mai repede. Daca este nevoie. Se amesteca usor cu mana. dar nu prea mari. Dupa cateva ore. apasand bine. se cresteaza in forma de cruce in partea cotorului. scobindu-l 288 . Se aleg verze indesate si sanatoase. Deasupra se apasa cu doua scanduri asezate crucis. Se aseaza intr-un loc uscat. Se aseaza indesat in borcan. se pune intr-un vas.de sare grunjoasa la 1l de apa) si se pune imediat celofan deasupra si se leaga. Inainte de a pune saramura in borcan se pune lama unui cutit sub acesta pt. presarand sare ca pentru mancare. Se spala bine. care se pot folosi la sarmale. se mai adauga putina apa sarata (30 grame de sare la 1 litru de apa). se opareste si se lasa sa se zvante. VARZĂ ACRĂ ÎN BORCAN Se taie varza ca fideaua. a nu se sparge 437. 438. cand varza din borcan s-a lasat. Se indeparteaza frunzele vestede. se mai adauga alte cateva randuri de varza cu sare. astfel incat toata varza sa fie cuprinsa de zeama pe care o lasa. punand intre straturile de varza tocata si foi intregi. pana incepe sa se inmoaie. VARZĂ ACRĂ ÎN BUTOI Butoiul trebuie sa fie de stejar. Se pun din nou scandurelele.

patrunjel intre ele. se pune pe fundul vasului si printre randuri hrean. etc. Dupa patru. pastarnac. Se aseaza varza randuri in butoi. pana se umple din nou butoiul. de aceea. In fiecare scobitura se pune putina sare. cinci saptamani varza este murata. la fiecare 2-3 zile. Varza se va pastra astfel tare. varza se lasa. fie numai 289 . conopida. pepenasi verzi. LA BORCAN Se aleg muraturi proaspete. ardei. trei zile. se mai pune usturoi. 439. cimbru. se mai adauga cateva verze.putin cu cutitul. 2-3 fire de hrean. Dupa doua zile incepe pritocirea. care continua pana incepe sa se mureze varza. Se toarna peste varza punand deasupra un teasc facut din scanduri si o piatra mare. Se pregateste o saramura din 500 de grame de sare mare de bucatarie la 10 litri de apa. Mai exact se vantura varza cu o teava sau furtun. Dupa doua. bucati de morcovi. castraveti. Daca se formeaza cu timpul floare deasupra. nelovite si nepatate. iar teascul bine spalat. Pentru a mentine muraturile tari. La 100 de verze se adauga doi pumni de boabe de porumb. marar. diferite zarzavaturi si condimente ca: telina. Pentru a da gust. aceasta trebuie curatita regulat. Se aseaza muraturile fie in randuri alternative de zarzavaturi amestecate ca: patlagele verzi. gogonele. MURĂTURI ÎN SARAMURĂ. foi de vita si de visin. bine spalata.

dar se va tine in continuare la soare timp de zece zile. 6 capatani usturoi. 100 g otet de vin tare. caci trebuie sa fie tot timpul uda. dupa care se aseaza in camara. fie numai patlagele verzi. 290 . In timpul fermentatiei saramura se tulbura. o legatura patrunjel radacina. o mana piper boabe. cu un servet ud deasupra. telina si marar. Se aseaza deadsupra un strat de hrean. o legatura morcovi. boabe ienibahar. unde se limpezesc. cu atat muraturile vor fi mai tari si mai durabile. GOGOȘARI 160 de gogosari proaspeti si carnosi. Se invarteste des borcanul si se schimba carpa de cate ori este nevoie. 4 bucati pastarnac. socotind din ziua in care s-a asezat borcanul la camara. 4 teline. Cu cat se pune mai mult hrean. Dupa ce s-au asezat in borcan se toarna apa fierbinte impreuna cu sarea (30 de grame sare la 1 litru de apa). Se aseaza la soare.castraveti. Nu se desfac decat dupa o luna. Se pune deasupra un teasc din doua scandurele si se leaga cu celofan. foi de vita. Din cauza fermentatiei celofanul poate plesni. foi de visin. 2 bucati hrean. 440.

Foile stricate se taie jos. 441. se pune pe o masa sa se scurga si apoi se cresteaza la cotor. 1/4 kg zahar. Se pune in fundul borcanului hrean taiat subtire in felii lungi si boabe de porumb 291 . Se scot repede cu o strecutatoare si se intind pe masa sa se raceasca. VARZĂ ACRĂ. se alege varza bine indesata si coapta. 5 g salicilat. Otetul se strecoara din nou si cand este inca caldut. sa nu fie verde si cu foile crete. CĂPĂȚÂNI ÎNTREGI Se pregateste borcanul cu gura larga. Cand s-a racit se toarna peste gogosari in borcan. se adauga salicilatul. in doua sau in patru. Se trece zarzavatul prin razatoare. Cine vrea ii poate scoate cotorul. 1 kg de sare. se strecoara intr-o panza. toate mirodeniile se pun intr-un saculet de panza subtire si se pun toate in otet la fiert. 1/2 kg mustar boabe. Se pune teasc deasupra si apoi un strat de undelemn gros cam de 2 degete. In acest timp se sterg gogosarii cu o carpa si se oparesc treptat. 2-3 minute in otetul clocotit. Dupa ce zarzavatul este bine fiert. varza se spala. punandu-se printre ei bucati de conopida si gogonele verzi.4 foi de dafin. iar otetul se pune din nou la clocotit cu sare si zahar. Se aseaza apoi gogosarii in borcane.

Se aseaza apoi un rand de varza si iarasi hrean. Dupa trei zile se pitroceste. calculandu-se 250-300 g la 10 litri de apa. ardei gras. Se aseaza apoi 292 . hrean. conopida buchetele. toate spalate se aseaza in borcane. felii de hrean si o pungulita de mustar. patlagele verzi. de patru ori. in felul urmator: la fundul borcanului se poate pune o bucata sau doua de paine uscata. ALTĂ REȚETĂ DE MURĂTURI Gogonele. seminte de mustar. varza alba. Se umple borcanul cu apa. arpagic. Apoi se pitroceste din trei in trei zile. procedandu-se astfel pana la umplerea borcanului. Deasupra se pune un capac. ardei iuti. varza rosie. In cazul in care se formeaza floare deasupra verzei se va aduna cu o spumiera iar borcanul se va sterge cu o carpa. gogosari. 442. Pe la jumatatea borcanului se presara sarea.(facultativ) si felii de gutui pentru culoare. Borcanul trebuie mereu controlat ca apa sa fie deasupra. usturoi. ardei lung.

foi de dafin . Nu se desfac decat dupa o luna. GOGOȘARI CU MUȘTAR Ingrediente: . piper boabe si foi de dafin dupa gust. se pune din nou paine.o cana cu ulei .un pliculet conservant Mod de preparare: Gogosarii se taie in felii. Se face o saramura in felul urmator: o lingura cu sare la un litru de apa.3 kg gogosari . hrean si mustar. punandu-se usturoi. pana se umple borcanul si se termina cu felii de paine.zarzavatul la rand intre ele. Se clocoteste saramura cu ardei iuti (cam 500g). Se continua asezarea zarzavatului. La jumatatea borcanului.boabe de piper . de cateva ori. ulei. Dupa ce aceasta zeama a fiert se oparesc in ea gogosarii. Din mustar. felii groase cam de 4cm. iar la sfarsit se 293 .o cana cu otet . pe lungime. Se toarna in borcan cu totul in momentul cand clocoteste.400 gr mustar . otet si zahar se face o compozitie care se pune la fiert in care se mai pune si sare. Se leaga imediat borcanul cu pergament si se tine la o temperatura calda 10-15 zile. hrean si pungulita cu mustar. 443.o cana zahar .

400 gr sare grunjoasa (atentie sa nu fie cumva iodata ca se inmoaie gogosarii) 294 . Se adauga felii de hrean si foi de dafin. ardei kapia. se preseaza cu 2 scandurele.pune un pliculet de conservant. PEPENI MURAȚI Ingrediente: Se aleg pepeni mici fara pete si neloviti. 444. Mod de preparare: Pepenii se aseaza in borcane alternand ingredientele respective. morcovi. Taiati felii mari de telina. Peste se toarna saramura (1 lingura de sare la 1l de apa) fierbinte. Se pun in borcane cat sunt calzi. Se leaga cu celofan. Cand muraturile incep sa fermenteze. 445. vanturati-le sufland puternic printr-un furtun. GOGOȘARI ÎN OȚET .BUN Am o reteta de gogosari super buna! Ingrediente:  10 kg gogosari  1 kg zahar  1 litru otet de 9 grade  0. Operatia se repeta la 4-5 zile timp de 5 saptamani. frunze de visin.

dupa preferinta. Se lasa sa se scurga pana a doua zi intr-o 295 .Mod de preparare: Se spala gogosarii. Se pun gogosarii. o foaie mai mica de dafin si o rondea de hrean. se toarna zeama (veti vedea ca lasa multa zeama) si. se curata. mai groase sau mai subtiri. o frunza de telina. Se acopera cu un prosop si se lasa la macerat 48 de ore. cateva boabe de mustar. se curata de codite. se cresteaza longitudinal si se freaca bine cu sare. Se leaga cu celofan sau se pune capac si se pun in camara. zaharul si sarea. Dupa cele 48 de ore se pregatsc borcanele (de preferinta de 400g sau 800g) astfel: se spala. 446. VINETE MURATE ÎN ULEI (REȚETĂ LIBANEZĂ) Ingrediente: -vinete albe f. mici (cam cat un dovlecel) nu stiu daca gasiti si in Romania -nuci -ardei iute rosu -usturoi -sare -ulei Vinetele se spala. se stereg si se pune in fiecare borcan: cateva boabe de piper. deasupra se mai pune o rondea de hrean. Eu ii las pe balcon pentru ca e mai racoare. Se pun intr-un vas mai mare si se adauga otetul. se taie in felii.

ARDEI KAPIA ÎN ULEI Ingrediente: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dupa ce au fost curatati de cotoare si de seminte. stergeti-i cu un prosop curat. Mod de preparare: Spalati ardeii bine. Se oparesc in apa fiarta. marunt cu cutitul. ardei iute. 50 g de zahar. Se aseaza in borcane si se preseaza usor cu mana. ARDEI CAPIA 447. Se umplu cu cate o lingurita din urmatoarea compozitie: nuci. 20 g de sare. usturoi (+sare) toate tocate f. taiati-i in jumatati pe lungime. Puneti pe foc o cratita mai mare. 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine. In 3-4 zile sunt bune de consumat. frunze de telina. 200 ml otet de 9 grade. Se acopera cu ulei de floarea soarelui. 1/2 l ulei. indepartati-le semintele si cotoarele. Delicioase si picante. se scurg si se racesc. adaugati uleiul si cand este foarte fierbinte.sita de plastic. foi de dafin. apoi cantariti-i. 296 .

50 g de zahar. curatati si cantariti. Puneti la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet.puneti 5-6 jumatati de ardei sau cate incap. 449. o foaie de dafin. Puneti un borcane mici ardeii. SALATĂ DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi. Separat. ARDEI KAPIA COPȚI Ingrediente: 1 kg de ardei kapia copti. 2 linguri de zahar. separati uleiul si turnati peste ei numai zeama de ardei. Curatati-i. nevatamati. o ramurica de telina. Legati cu celofan si puneti la camara. Coaceti-i pe jaratic sau la flacara mica. in asa fel incat sa se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii si puneti-i in vas acoperit. rupetii fasii si puneti-i in borcane mici. 150 ml de otet. 448. fierbeti otetul cu ingredientele respective. Umpleti borcanele cu acest lichid. turnati-le fierbinte peste ardei si presati usor sa se imbibe cu lichid. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. curatati fara a veni in 297 . 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina. Mod de preparare: Ardeii kapia copti.

foi de dafin. stergeti-i. astfel incat sa se scurga bine uleiul si pastrati bucatile de ardei intr-un castron acoperit. o lingurita de boabe pe piper. indepartati-le cotoarele si semintele. ARDEI KAPIA SAU GOGOȘARI PRĂJIȚI Ingrediente: 2 kg de ardei. 450. 2 linguri cu varf de zahar. se leaga cu celofan si se pun in camara. 200 ml de otet de 9 grade. apoi cantariti-i. Mod de preparare: Spalati bine ardeii. taiati-i in jumatati. Se servesc stropiti cu putin ulei. samanta de mustar sau aspirina sfaramata. Puneti uleiul sa se infierbante si prajiti cate doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. frunze de telina si 1/2 litru de ulei. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire. o lingura de seminte de mustar. zaharul. Intr-o craticioara se fierb in clocot 2 minute otetul. se acopera cu lichidul respectiv.contact cu apa (pentru a nu-si pierde gustul specific de copt). se cantaresc si se pun in castron. bine presati. foaia de dafin si telina si se toarna peste ardeii copti. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective si turnati-l peste 298 . Dupa 30 de minute. ardei se pun in borcane mici.

ARDEI KAPIA LA BORCAN Ingrediente: 3 kg de ardei. fara sa se moaie prea mult. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar. 100 g de zahar. Curatati-i cu atentie de pielite si seminte. bine copti si neloviti. cateva frunze de telina. puneti la fiert cate 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt. Mod de preparare: Alegeti ardei kapia frumosi. Asezati apoi ardeii in borcane mici. spalati-i. presati-i bine cat sa se acopere cu lichidul absorbit. 451.ardei. foi de dafin. cantariti-i si asezati-i intr-un castron mai mare. apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. zaharul. 400 ml de otet. Separat. Cu grija. stergeti-i bine. Umpleti borcanele cu otetul fiert. puneti cate 3 linguri de uleii fiecare borcan si legati-le cu celofan 299 . puneti ardeii copti intr-un vas acoperit si dati-le putina sare. legati borcanele cu celofan si punetile in camara. Dupa primele clocote turnati lichidul peste ardeii curatati si dupa zece minute asezati-i in borcane mici. samanta de mustar si condimentele.

cirese sau visine. Siropul se foloseste separat. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. Daca se conserva de pe un an pe altul. Metoda de preparare: 300 . se vor folosi si la checuri.452. ciresele sau visinele se curata de samburi. Vor scadea foarte mult in borcane. CONSERVE DE PRUNE. pentru galuste etc. in acest caz. zahar (100 g la 1 kg fructe). fructele vor lasa suficient suc. la fel (sau samburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100g la 1 kg fructe). cu crema de smantana. CIREȘE SAU VIȘINE. Cand se fierb pentru sterilizare. Prunele se rup in jumatati. Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: Prune brumarii de toama. siropul scade complet si fructele se stafidesc. ca la compot. de aceea acestea se umplu pana sus (fructele chiar se preseaza putin). cat sa le cuprinda. indulcit dupa gust. sau se vor consuma ca atare. 453. Se pun fructele intr-un lighean. sau bomboane. Mod de preparare: Prunele brumarii de toamna. ciresele sau visinele. se presara cu foarte putin zahar.

sau se lasa intregi (radacinile subtiri). ca sa se distruga microorganismele (bacterii. se suprapun in 2-3 randuri cu spatii intre ele (ca gratarul ). fara sa se mai spele. intr-un loc uscat. Inainte de intrebuintare. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. telina. deci. cele alterate se arunca. se pun in saculet din tifon. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). Zarzavatul se spala bine de pamant cu spalatorul din plastic. intre timp. Tava se introduce in cuptorul bine incins. Dupa ce s-au uscat foarte bine. mai ales cand nu se dispune de spatii de depozitare. apoi. pe soba de teracota si la soare. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze.Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie: morcovii. atarnat de un cui. Dupa aceea. patrunjelul. se curata si. se lasa in continuare. mucegaiuri). focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. la foc tare 10-15 minute si. intr-o tava captusita cu hartie de ziar. apoi. schimband pozitia bucatilor de zarzavat. cand sunt conditii). la orice sursa de caldura (pe calorifer. zarzavatul se 301 . tava se va introduce din nou in cuptor. Intregi sau felii. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. Daca.

sare. legati cu celofan. ARDEI PENTRU UMPLUT Ingrediente: 3 kg de ardei. Puneti-i pe rand cu o strecuratoare in apa clocotita pentru 1-2 minute. 455. spalati-i. puneti frunze de patrunjel si de telina si potriviti de sare. indepartati-le cotoarele si partile albe din interior. Puneti ardeii unul in altul (sa incapa mai multi). pregatiti un bulion mai legat. supa de carne se va inchide mult la culoare. asezati-i in borcane de 1-2 l.spala bine cu apa calduta de zaharul care s-a caramelizat pe suprafata lui. Din rosii. In aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute si lasati-le acopertie sa se raceasca incet pana a doua zi. 2 kg de rosii. si dupa 5 minute de clocote luati vasul la o parte. umpleti cu bulionul fierbinte. Mod de preparare: Alegeti ardei de marime mijlocie. combinati-l in parti egale cu apa in care ati oparit ardeii. indepartand cu grija semintele. 454. 302 . telina) sau conservat cu sare. frunze de telina si de patrunjel. ARDEI IN SUC DE ROȘII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime. altfel. Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.

pentru 1 minut dupa care ii luati cu o strecuratoare si ii treceti prin apa rece. 150 ml otet de 9 grade. 2-3 ramuri de telina. si puneti-i in borcane mici de cate 0. care trebuie sa acopere foarte bine ardeii si care se pune numai fierbinte. SALATĂ DE ARDEI Ingrediente: 1 kg de ardei grasi (cantariti dupa ce au fost curatati). Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le imediat sa fiarba pe baie de aburi 90 minute.spalati-i foarte bine si cu un cutit ascutit decupati-le un capac in jurul cotorului astfel ca sa fie posibila scoaterea acestora impreuna cu vinisoarele albe care sunt iuti. 10 g de sare. 50 g zahar. In loc de apa. 456. cateva foi de dafin. borcanele se mai pot umple cu suc de rosii. 2 felii bune de hrean sau o lingura seminte de mustar.8 l pe care le umpleti cu apa in care ati oparit ardeii. puneti-i intr-o cratita mare impreuna cu toate ingredientele si lasati-i o ora acoperiti ca sarea 303 . daca este posibil. Mod de preparare: Spalati si curatati foarte bine ardeii. Asezati-i unul in altul. In continuare puneti ardeii in apa clocotita si usor sarata.

astfel ca ardeii sa se opareasca numai in lichidul pe care i-au lasat. Umpleti ardeii cu acest amestec. Mod de preparare: Spalati zarzavaturile scoateti ardeilor semintele si vinisoarele albe si puneti-i sa se zvinte. fara sa se adauge apa. 458. Presati ardeii cu 2 scandurele curate si legati borcanele cu celofan. ARDEI UMPUȚI CU VARZĂ Ingrediente: ardei grasi. Puneti apoi vasul pe foc si cand se infierbanta amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare. Deasupra turnati saramura fiarta si racita (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). varza alba. 457.si zaharul sa extraga sucul din ei. combinati-o cu morcovii si telina date prin razatoarea mica. acopertiti cu rondele de morcovi si asezati-i cat mai presat in borcan. morcovi. Cand sunt fierbinti. PASTĂ DE ARDEI GRAȘI ȘI GOGOȘARI Ardeii grasi si gogosarii. puneti ardeii in borcane mici. Tocati varza marunt. bine copti. umpleti cu lichidul din vas si presarati cu felii de hrean ca sa-i tina in lichid (daca nu ati pus samanta de mustar). spalati-i 304 . telina (frunze si radacina). oparite si zvantate. Legati cu celofan si puneti borcanele in camara.

frumoase. Puneti apoi conopida in borcane mici. intercalati rondele de morcovi. 200 g de sare. cateva felioare 305 . apoi treceti-i prin masina de tocat. legati-le cu celofan. ARDEI ȘI ROȘII PENTRU CIORBE Ingrediente: 1/2 kg de ardei curatati de seminte. fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. presarati sarea si lasati pana a doua zi. Cantariti pasta obtinuta si pentru fiert puneti 200 g de sare si lasati pana a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit. batute. care nu se vor mai sara. apoi taiati-i. CONOPIDĂ 460. puneti-o in borcane legate etans cu celofan si fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. umpleti cu sucul lasat. 1/2 kg de rosii. frunze de telina.si curatati-i de seminte. Puneti presat in borcane ardeii si rosiile. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor. Mod de preparare: Curatati ardeii de cotare si de seminte. puneti-le impreuna in castron. Taiati separat si rosiile. CONOPIDĂ CU MORCOVI Curatati de frunzele verzi conopide albe. desfaceti-le in buchetele si tineti-le 10 minute in apa calda usor sarata. 459.

puneti. presati conopida cu scandurele curate. trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile si semintele rosiilor.de hrean si 1-2 ardei iuti. pe rand conopida. care fierbe in clocote. Fierbeti sucul timp de 20 de minute in clocote. Desfaceti-o in buchetele si lasati-o in apa rece cu sare 1/2 de ora. 461. bine indesata. In alt vas cu apa simpla. nepatata. CONOPIDĂ CONSERVATĂ Alegeti conopida alba. legati cu celofan si sterilizati pe baie de aburi 30 de minute in prima zi si 10 minute in a doua zi. taiati-o in buchetele si tineti-o 10 minute in 306 . 462. Dupa aceea fierbeti conopida 6-8 minute in apa clocotita. Legati cu celofan si puneti la camara. CONOPIDĂ ÎN SUC DE ROȘII Alegeti conopida frumoasa. asezati-o in borcane de 2-3 l. Umpleti cu apa in care a fiert. puneti o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid si turnati-l caldut peste conopida. legati borcanele si dati-le la camara. desfaceti-o in bucatele si tineti-o 30 de minute in apa calduta si usor sarata. 463. Umpleti cu saramura obisnuita. CONOPIDĂ LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba si deasa. Dupa 2-3 minute de fierbere. folosindu-va de o strecuratoare. treceti-o sub jet de apa rece si puneti-o in borcane. Separat pregatiti un suc de rosii.

(Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar si piper). pana cand se inmoaie. Fiarta. umpleti cu otet diluat \n proportie de 1/3. dar lasati un gol de 2-3 cm pana la gura borcanului si puneti cate o aspirina deasupra. Separat pregatiti un suc de rosii care sa se lase sa clocoteasca 5-10 minute la foc mic. nepatata. umpleti. fara sa se terciuiasca (15-20 minute) in apa putin sarata. stergeti-le si puneti-le in camara. 464. Aromati sucul de rosii cu frunze de rosii si patrunjel si potriviti de sare. Legati borcanele cu celofan si sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. spalati-i. DOVLECEI ÎN SUC DE ROȘII Alegeti dovlecei mici (\n floare).apa claduta si putin sarata. CONOPIDĂ MARINATĂ Alegeti conopida alba. aerisit. adaug@nd c@te o lingura rasa de sare pentru fiecare litru de lichid. Desfaceti-o \n buchetele. Scoateti-i repede cu o spumiera si asezati-i \n borcanele 307 . frumoasa. cand borcanele s-au racit. Puneti conopida \ntr-un castron. Legati cu celofan si puneti borcanele cu conopida la loc rece. DOVLECEI 465. pe care le opariti 5 minute \n apa sarata. A doua zi. taiati-le coditile si puneti-i pentru 2-3 minute \ntr-un vas cu apa care clocoteste. apoi strecurata conopida.

Turnati deasupra suc de rosii. doua linguri cu zahar. VINETE ÎMPĂNATE Spalati vinetele si desfaceti-le cu un cutitas \n doua locuri pe lung (fara a le taia mijlocul). Asezati-le apoi \ntr-un vas cu apa care clocoteste si dupa 2-3 minute scoateti-le si puneti-le sub un teasc. acestea se umplu cu apa \n care au fost opariti dovlecii. sare si piper. \ntre timp. un pahar cu ulei. \n asa fel incat sa incapa \n borcane de c@te 800 ml. 308 . DOVLECEI ÎN FLOARE Se aleg dovleceii foarte tineri.spalate. 466. la foc mic. Dupa ce au fost pusi \n borcane. Dovlecii se oparesc c@teva minute \n apa clocotita si usor sarata. se leaga cu celofan si se fierb pe baie de abur 25 minute. frunze de telina. curatati legumele si dati-le prin razatoare. inchideti borcanele cu capace sau legati-le cu celofan si fierbeti-le \n 2 zile consecutiv c@te 10-15 minute pe baie de abur. sanatosi si mici. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele. Dupa aceea. caliti-le \n ulei. zvantate si incalzite. astfel incat peste dovleci sa ram@na un gol de 2-3 cm. sase pahare cu apa. VINETE 467. adaugati patrunjel. legatile cu ata de bumbac si asezati-le \ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert si racit :doua pahare cu otet.

Legati cu celofan.5 l suc de rosii sau otet diluat si fiert cu mirodenii. legati borcanele cu celofan si puneti-le \n camara. 469. Presati foarte bine. 468. Taiati-le apoi \n rondele de c@te 1 cm grosime si caliti-le pe ambele parti \n ulei incins. ienibahar si doua linguri de sare. c@teva frunze de telina si repetati. bine coapte. lasindu-le dungi de c@te un centimetru. VINETE ÎMPĂNATE Se folosesc: 15 vinete mari. 1/2 kg de masline. 470. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele. puneti rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. 309 si . Presati legumele cu doua betisoare. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. unul de masline taiate. Curatati-le de coaja. Taiati vinetele \n rondele groase de 2 cm si prajiti-le \n ulei pe ambele fete. VINETE CONSERVATE ÎN BULION Alegeti vinete tinere. 1. Presati foarte bine si umpleti cu putin ulei.boabe de piper. cu seminte putine. Impanati-le cu usturoi si asezati un r@nd de vinete. asezati c@teva frunze de telina. 2-3 linguri de miere. 1 l de ulei. apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. \n borcanele mici. fiert si racit si legati cu celofan.

200 g de masline. frunze de telina. asezati-le \n pungi mici de plastic. 472. Puneti vinetele \n borcane de 0. curatati-le ca pentru salata si rupeti-le \n f@sii lungi. presati-le. Dupa aceea stoarceti-le foarte bine si opariti-le 5 minute \ntr-un vas cu apa clocotita si sarata. Separat fierbeti otetul 310 . Curatati vinetele \n f@sii. 3 cani de apa.curatati-le. 300 ml de ulei. 471. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Daca nu le puneti \n congelator. VINETE PENTRU SALATĂ Se folosesc: 6-8 vinete mari.800 l. acoperiti-le si lasati-le asa doua ore. Puneti-le sa se scurga de sucul amar. o cana de otet. turnati peste ele bulion de rosii fierbinte. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti \n ulei fierbinte si puneti-le pe un platou. luandu-le alternativ c@te o fasie de coaja de c@te 1 cm. legati-le si puneti-le \n congelator. apoi taiati-le \n rondele de 1cm grosime. o capatana de usturoi. VINETE PENTRU SALATĂ Coaceti vinetele. apoi fiecare bucata \n trei parti egale. Asezati-le \ntr-un castron si dati-le cu putina sare. las@nd si c@te 1 cm coaja. Taiati-le \n lung pe jumatati. asezati vinetele pregatite ca mai sus \n borcane mici. piper boabe si sare. legati borcanele cu celofan dublu si fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.

cu apa. o lingura de otet si sare dupa gust. Taiati-le \n felii rotunde si punetile \ntr-un vas presarate cu putina sare. cu putina sare si cu piper. Dupa o ora presati vinetele si opariti-le \n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. umpleti borcanele adaugand ulei. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase. Legati borcanele cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. puneti vinetele \n borcane cu frunze de telina oparite si c@teva masline. \n borcane mici puneti rondele de vinete intercalate cu masline. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. taiati-le \n felii. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. nu prea mari. presarati-le cu putina sare si lasati-le o jumatate de ora. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari. sare. asezati-le \n borcane si acoperitile cu sucul de rosii. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi \n prima zi 30 de minute iar \n urmatoarea 15 minute. Spalati si stergeti vinetele. umpleti borcanele cu apa si otet fiert si legati-le cu celofan dublu. 474. 3 litri suc de rosii. Presati foarte bine. 311 . Tamponati-le apoi cu un prosop curat. cu seminte putine si curatati-le alternativ c@te 2 cm de coaja. 473. Presati foarte bine. Pregatite \ntr-un mod sau altul. frunze de telina si usturoi zdrobit.

feliile de vinete se prajesc \n ulei fierbinte pe o parte si pe alta. putin usturoi. 1 pahar cu ulei. Se taie apoi vinetele \n felii groase de c@te un cm. Coaceti vinetele si gogosarii. \n care s-a pus si putina sare. 4 cepe.5 kg suc de rosii. se tin pe o sita sa se scurga bine apoi se aseaza \n borcane mici. se pun \ntr-un castron de portelan si se presara cu putina sare. pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi. SALATĂ DE VINETE CU GOGOȘARI Se folosesc: 6 vinete mari. alaturi de partea curatata. masline oparite. \n continuare. Vinetele se preseaza bine si daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert si diluat cu apa.475. sare si piper. curatati apoi si tocati bine. 10 gogosari. Mai intai se pun c@teva frunze de telina oparite. Omogenizati compozitia si puneti-o \n borcane mici. Se curata vinetele de coaja. 500 ml de ulei. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de 312 . Dupa ce vinetele si-au lasat zeama amara. usturoi (foarte putin). se preseaza \ntr-un prosop curat si se storc bine. 476. Combinati cu ceapa tocata marunt si calita. c@teva felii de rosii curatate si calite putin \n ulei. 1. c@teva masline. straturi de felii de vinete. patrunjel verde. lasandu-le alternativ c@te un cm de coaja. VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete.

Scoateti-le si puneti-le sub presa. frunze de telina. 1 l otet de 9 grade. 2 linguri de zahar. 1 pahar de ulei. dati morcovul si patrunjelul prin razatoare si caliti totul \n ulei. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete. Puneti verdeata potriviti de sare si de piper. C@nd borcanele s-au racit. c@teva foi de dafin. c@te 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g). Puneti-le \n apa fierbinte si opariti-le 2-3 minute. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. otet. GOGOȘARI 478. ienibahar si sare dupa gust. se pun \n camara. 1 ardei iute. 1/2 l de ulei. 477. Spalati gogosari si lasati-i sa se zvinte fara sa \i stergeti de apa. frunze de telina si patrunjel. 200 g de zahar. 2 linguri de zahar. GOGOȘARI ÎN OȚET Se folosesc 10 kg de gogosari. piper boabe. 3 l de apa. 4 aspirine (c@te una de fiecare litru de lichid). legati-le infasurat \n 2-3 locuri cu frunze de telina si asezati-le \n borcane mici. 200 g de miere. Spalati vinetele si despicati-le pe lung fara sa le desfaceti complet. c@teva foi de dafin. 3-4 radacini de patrunjel. Separat pisati usturoiul. sare. Puneti \ntr-un 313 .minute. 20 de catei de usturoi. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 5-6 morcovi. Presati cu doua scandurele si legati cu celofan dublu.

sarea. cimbru (piper. cantariti-o si frecati-o cu doua linguri de sare mai mari.vas mare la fiert otetul. asezandu-i cu grija \n borcane de 3314 .p@na incep sa \si schimbe usor culoarea. 3-4 foi de dafin. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara la loc aerisit. 300 g de ceapa. 479. Completati cu restul de gogosari opariti \n acelasi mod. Separat. omogenizati bine compozitia si umpleti gogosarii. clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare si. puneti gogosarii \n borcan. telina. GOGOȘARI UMPLUȚI Se folosesc: 3 kg de varza. Pe masura ce \i opariti. 300 ml de ulei. aromele si mierea si lasati sa dea \n clocot pe foc potrivit. sare. zaharul. Gogosarii intregi sau taiati \n felii opariti-i c@teva minute \n otetul fierbinte . c@nd aceasta s-a aurit. 400 g de morcovi si telina. Tocati varza fideluta. acoperiti si c@nd cantitatea este la o treime din volumul borcanului. Inchideti focul. puneti ardeiul tocat. otet dupa gust) si 50-60 de gogosari mai mici. apa. varza bine stoarsa si o parte din condimente. turnati lichidul \n care au fost opariti gogosarii. puneti lichid c@t sa \i acopere si presati usor cu c@teva felii de hrean. 3 ardei grasi. aspirinele zdrobite. Lasati vasul pe foc mic si amestecati \n continuu p@na c@nd zarzavaturile incep sa clocoteasca. astfel incat sa \i acopere lejer.

o foaie de dafin. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VARZĂ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti. 480. o lingura rasa de sare. Asezati conopida astfel incat gogosarii sa \si pastreze forma si pentru efectul caloristic puneti \n fiecare si c@te o felie de morcov. 600 ml de apa. 20 g de zahar. lasati-o sa se raceasca si turnati-o peste gogosarii umpluti. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa. Turnati-l caldut peste ardei. carora le indepartati cotoarele si semintele albe si pe care \i umpleti cu buchetele de conopida. Clocotiti marinata c@teva minute. mari si conopide albe. tocata. 2 kg de varza alba. insa. 2 linguri de miere. Puneti la fiert otetul combinat cu 2 parti apa si restul de condimente si lasati sa dea \n 2-3 clocote. 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de 315 . GOGOȘARI UMPLUȚI Alegeti gogosari frumosi. ferit de caldura. 1/2 kg de morcovi si radacina de telina. Mai inainte. 400 ml de otet. 20 ml de otet. c@teva boabe de piper. 30 g de sare. Legati cu celofan dublu si puneti borcanele \n camara. legati cu celofan si asezati borcanele la pastrare \n loc aerisit. bine copti.5 l. 481. \n borcanele spalate si oparite puneti gogosarii. tineti conopida 2 ore \n apa rece si putin sarata. nepatate.

care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina si se aseaza \n borcane \n randuri suprapuse cu deschiderea \n sus. pastrandu-i insa celelalte calitati. apa. iar pentru aroma frunze de telina. 1 capat@na de usturoi. c@teva foi de dafin. groase de 1 cm. Separat curatati vinetele. Se foloseste numai varza de toamna. morcovii si telina se dau prin razatoare si se combina cu varza. se lasa 5 minute acoperit. sare. taiati-le \n felii rotunde. pe care le prajiti \n ulei si le lasati sa se scurga pe o planseta. Borcanele se leaga cu celofan si se duc \n camara. 3/4 litri de ulei. care sa anihileze acreala otetului.hrean. 10 g de sare si 10 g de zahar. Curatati-i de seminte si puneti-i pe o tava sa se scurga. samanta de mustar sau hrean. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii. apoi se pun la zvantat. Dupa ce gogosarii au fost spalati li se scot coditele cu seminte. 482. 3 linguri de miere. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. 2 kg de rosii. GOGOȘARI UMPLUȚI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec). Spalati si opariti un minut gogosarii. telina. apoi se pune lichidul peste ardei. Dupa primele clocote. piper. Varza se toaca marunt. 15 vinete mijlocii. \mpanati feliile de vinete (c@nd s316 . vasul se ia la o parte. piper sau cimbru macinat. Se pun la fiert otetul.

coaceti-i. cu focul deschis la minimum si usa deschisa. Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet. GOGOȘARI USCAȚI Gogosarii ce au fost loviti. Legati cu celofan dublu si acoperiti borcanele cu tifon. luati vasul la o parte. nepatati. curatati-i si asezati-i \n borcan. odata cu 1 pachetel de boabe de piper. pe care le suspendati pe grinda camarii.au racit) cu usturoi. Iarna dati gust preparatelor cu gogosari. alegand partile sanatoase. Uscati-i \ncet si c@nd sunt gata puneti-i \n saculete de panza. care au avut pete si pe care nu i-ati putut folosi la zacusca sau la alte conserve. sare. GOGOȘARI COPȚI Alegeti gogosari proaspeti. Tocati-i apoi \n cubulete sau f@sii subtiri si intindeti-i la uscat pe o plasa sau \n tava din cuptorul aragazului. Puneti la fiert 1 l de otet. 2 l de apa. lasati amestecul sa se raceasca potrivit si turnati-l peste gogosari. SALATĂ DE GOGOȘARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari. C@nd clocoteste. c@te o lingura de sare si una de zahar pentru fiecare litru de lichid. la loc bine aerisit. taiati-i \n felii mici. 3 parti de apa) si 317 . rupti \n f@sii (fara cotoare). ulei. 484. stergeti-i si taiati-i \n sferturi. 485. indepart@ndu-le semintele si cotoarele. 483. Spalati gogosarii.

se ia vasul de pe foc. pentru ca rosiile sa \si lase sucul. se aseaza un r@nd de fasole. C@nd fasolea astfel pregatita s-a racit. apoi se da la foc mic peste o placa de metal. adaugati c@te doua linguri de ulei. Se potriveste de sare si de piper si c@nd fasolea este bine fiarta. dupa care se taie \n felii subtiri.c@te o lingura de sare la litrul de lichid. Se curata fasolea. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. un r@nd de rosii si se presara patrunjel. FASOLE VERDE 486. 3 kg de rosii. FASOLE ÎN ULEI Se iau 5 kg de fasole tucara. \ntr-o cratita mare se toarna uleiul. se misca cratita \ncet si se inv@rte cu o spatula sau lingura de lemn. se oparesc si se curata de pielita. C@nd \ncepe sa clocoteasca. sa fiarba \ncet. se spala si se lasa sa se scurga de apa. sare si piper. 2 legaturi de patrunjel. care se \nchid ermetic si se fierb pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. Se lasa vasul o ora pe plita fara foc. Rosiile se spala. Peste ardeii asezati \n borcane mici puneti marinata fiarta si racita. c@nd zeama a scazut potrivit. 1 litru de ulei. Operatia se repeta p@na se termina fasolea si rosiile. se pune \n borcane. 318 .

319 . patrunjel si sare. 3 kg de rosii. spalati-le. si lasati sa fiarba la foc potrivit. Dati vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Curatati fasolea. o m@na de frunze de telina. patrunjel verde. Curatati pastaile. repetand de 2-3 ori. Pregatiti din rosii un suc obisnuit. 1/2 l de ulei. Iarna se poate consuma si rece. 1 kg de rosii. un r@nd de rosii. rupeti-le pe cele prea mari \n bucati. Adaugati apoi frunzele de telina. Infierbantati uleiul. puneti fasolea astfel preparata \n borcane mici. FASOLE VERDE CU ROȘII Se folosesc 5 kg de fasole verde. Legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute \n prima zi si 15 minute \n a doua zi. pentru 5 minute. turnati-l \n cratita cu fasole si rosii. apoi puneti-le \ntr-un vas cu apa ce clocoteste. Separat tocati ceapa marunt. Dupa c@teva clocote.487. caliti-o putin \n ulei. frunze de telina. adaugati fasolea fiarta si bine scursa de apa. folosindu-va de strecuratoare. 488. spalati-o si lasati-o sa se scurga de apa \ntr-o strecuratoare. turnati-l peste fasole. de patrunjel si potriviti de sare si de piper. \ntr-o cratita larga. 5-6 cepe. puneti un r@nd de fasole. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole. dupa care le curatati repede de coaja. spalati rosiile si. 3 linguri de zahar. cufundati-le pentru 1 minut \n apa clocotita. 1/4 l de ulei.

puneti-l peste rosii si legati borcanele cu celofan dublu. C@nd fasolea este gata. se culeg \n zile insorite. din aceasta conserva pregatiti ciorbe. fasole cu sm@nt@na. Pregatiti marinata pun@nd la fiert: 1 pahar de otet (9o). Spalati-le. asezati-le \n borcane mici de 1. Dupa c@teva clocote. puneti verdeata tocata. 490. 2 pahare de apa. ROȘII 489. ROȘII MARINATE Rosiile. ROȘII MARINATE Alegeti rosii bine coapte si tari. 1/2 lingurita de sare.5-2l. Puneti fasolea \n borcane mici. \n care ati pus piper.Potriviti de sare si lasati vasul sa fiarba \ncet pe plita. presati deasupra cu doua sipci puse \n crucis si umpleti borcanele cu otet fiert si diluat (trei parti apa si o parte otet. acoperiti vasul si lasati sa se raceasca. de forma prunelor. lasati 320 . \ntre ele intercalati bucatele de hrean si de telina. C@nd lichidul s-a racit. ienibahar si foi de dafin). spalati-le si puneti-le \n borcane. alegandu-se numai fructele intregi si bine coapte. Pastrati borcanele \n loc aerisit si racoros. legati cu celofan si fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. c@teva cuisoare si boabe de ienibahar. cu carne etc. umpleti cu lichidul din vas. 3/4 pahar de zahar si doua linguri de miere. Iarna.

Puneti apoi sticlele la fiert pe baie de aburi si lasati-le sa fiarba 20-30 de minute \n clocote. Alegeti rosii mici. 491. 492. Cu un capsator special incercati sa recapsati sticlele. astfel incat sa nu poate patrunde aerul. Mai potrivite sunt cele din soiul prunisoare. SUC DE ROȘII Alegeti rosii bine coapte. apoi se aseaza \n borcane mici (1-3l). legati-le cu celofan ori \nchideti-le cu capace si fierbeti-le pe baie de aburi o ora. Adaugati pentru fiecare 2 l de suc. Acoperiti vasul \n care au fiert cu o patura si a doua zi puneti sticlele \n camara. Sucul ram@ne dulce-aromat si se bea cu placere de copii iarna. ROȘII ÎN BULION Rosiile trebuie sa fie de marime potrivita. umpleti borcanele. 493.lichidul sa se raceasca. firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute si pastrati-le la rece. spalati-le si infasurati-le cu 321 . carnoase. se lasa sa se zv@nte. rotunde. Umpleti sticle spalate si bine zv@ntate. Rosiile se spala. ROȘII ÎN FRUNZE DE VIȚĂ Spalati frunzele de vita. apoi opariti-le doua minute \n apa clocotita si putin sarata. o lingurita rasa de sare. cu seminte putine. Umpleti borcanele cu suc de rosii. spalati-le si dati-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). adaugati sare dupa gust.

rosiile se tin \n apa rece. umpleti rosiile. pentru ca sucul sa scada. C@nd ciupercile sunt bine fierte. apoi verdeata si la urma potriviti de sare si de piper. spalati si taiati ciupercile. legati-le cu celofan si sterilizati 25 de minute \n prima zi si 10 minute \n ziua urmatoare. ROȘII UMPLUTE Calculati pentru 15-16 rosii mijlocii. Curatati. 3-4 cepe. potrivite. 494. puneti o lingurita de sare.frunza de vita. legati si dati borcanele la camara. 250 g de ceapa. Separat caliti ceapa tocata marunt si c@nd se aureste adaugati ciupercile si lasati vasul la foc mic. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit si lasati-le sa fiarba \ncet o ora. Iarna folositi rosiile la pregatirea m@ncarurilor. Deasupra puneti scandurele care sa preseze usor. 322 . puneti rosiile \n borcane mici. SALATĂ PENTRU IARNĂ 495. marar si usturoi dupa gust. 1 litru suc de rosii. Asezati-le apoi \n borcane mici si dupa fiecare r@nd de rosii. puneti usturoiul tocat. înainte de intrebuintare. C@nd s-au racit. 500 g de gogosari. puneti-le \ntr-o cratita. patrunjel. 10 linguri de ulei. 1 kg de ciuperci. 1 kg de castraveti. SALATĂ ÎN OȚET Se folosesc: 3 kg de gogonele. turnati peste ele suc de rosii si putin ulei. Lasati acest amestec sa se raceasca.

Se lasa asa 2-3 ore.250 g de morcovi.GARNITURĂ PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert \n 1/2 l de ulei 3 kg de gogosari taiati pestisori si. iar morcovii si telina se dau prin razatoarea mare. apoi salata se pune \n borcane mici. foi de dafin. 500 g de telina (radacina). si se c@ntaresc. Se fierbe p@na se \ngroasa. ceapa se toaca pestisori. gogosarii de asemenea. 10 g de sare si c@te o aspirina (fara aspirina se mareste cantitatea de otet cu c@te 50 ml la kilogram). castravetii se taie rondele sau \n fasii lungi. Legumele se spala se curata. 3 kg de patlagele verzi. zahar. tot taiate. Vasul respectiv se pune pe flacara si 3-4 minute se amesteca legumele mereu. \mpreuna. se taie \n felii de 2 cm grosime. Se adauga apoi 1 kg de ceapa tocata. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet. cimbru. se pun \n castron de sticla si se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. se leaga cu celofan si se pun la loc aerisit si uscat. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate si oparite. se leaga cu celofan si se tin o ora 323 . legumele se combina. spalate. piper. SALATĂ . Gogonelele. sare dupa gust si condimente. se c@ntaresc. Dupa aceea. aspirina si condimente indicate. 496. Legumele se scurg bine si se pun \n alt vas adaug@nd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet.

boabe de mustar alb. 2-3 radacini de hrean potrivit de mari. VARZĂ ROȘIE ÎN OȚET Tocati foarte marunt varza rosie.la cuptorul cu foc mic. 1 pahar de otet. Se lasa la scurs 1/2 ora dupa ce s-a scurs separat se freaca 2 borcane mustar (400 g) cu 1 l ulei si se amesteca p@na se face maioneza (sa se tina cont de gramaj). 499. Se fierb \n 2 l apa. sare. 498. C@nd sunt fierte se pune 1 cana zahar (250 g) si 1 cana otet se mai clocoteste de 2-3 ori si se scurge prin strecuratore sau ciur. Amestecati deci varza cu hrean. 1 kg gogosari. Se da prin masina de tocat toate ingredientele. 1 kg ardei gras. Se foloseste ca aperitiv rece. sare. SALATĂ PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele. potriviti de condimente (otet. Legati borcanele cu celofan dublu si puneti-le \n camara. Sare dupa gust. dati hreanul pe razatoarea mica si \ntr-un castron potriviti de sare si de acru (adaug@nd otetul diluat cu doua parti de apa. VARZĂ ROȘIE Se folosesc 2-3 verze rosii bine coapte. fiert \n clocot si racit). pres@nd bine. mustar) si umpleti borcane de 3-5 kg. 1 kg morcovi. Tocati varza fideluta. 497. Se amesteca cu compozitia si se pune la borcan si se leaga cu celofan. frecati-o 324 .

Deasupra puneti o cescuta de ulei. SALATĂ DE ARDEI GRAȘI ROȘII Ingrediente: . ardei gras. SALATE PENTRU IARNĂ 500. Dupa ce s-au racorit. La 100 de ardei se intrebuinteaza 1l otet la 6 grade..cu sare (dupa gust) si asezati-o \n borcane de c@te 2-3 kg. Salata este foarte bogata in vitamina C. sticle de 1/2l . Sticle de 1/4l . foi de dafin sau tarhon si putin zahar. folositi si pentru bulion. SALATĂ DE CIUPERCI MARINATE Ingrediente: .15min. Se pune totul pe foc. 501. Otetul se lasa sa dea un clocot-doua si se toarna apoi caldut peste ardeii tocati. sare. otet. pusi in sticle. zahar Mod de preparare Salata se prepara din ardei grasi rosii. se introduc si ardeii. o ceasca de 325 . Sticlele se leaga strins si se aseaza in baie de apa. Fierbeti \n clocot otet de 9o combinat cu doua parti de apa si c@nd s-a racit turnati peste varza.1 kg ciuperci. care se lasa sa dea in clocot. sare. 1l apa. Legati borcanele si pastrati-le la loc aerisit. sticle de 1 l . apoi se scot si se pune la fiert un alt rind de ardei. dafin.30min). pentru sterilizare. Cind otetul a inceput sa fiarba.20min.1l apa. tarhon. in afara de ardei. ardeii se toaca marunt si se trec prin masina de tocat si se introduc in sticle.

(Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata).ulei. foile de dafin. 100g de zahar. in apa clocotita cu sare si se lasa apoi la scurs. vasul se pune pe foc si se clocoteste p@na c@nd gogosarii \si schimba culoarea. 10g de sare. o foaie de dafin. 100ml de otet de 9 grade. 100-150g de hrean. Se taie apoi \n felii subtiri si se pun \ntr-o cratita cu toate ingredientele aratate. Ardeii trebuie sa ram@na crocanti si dupa oparire se pun \n borcane mici. CIUPERCI 326 . piperul. Se pun la fiert. Gogosarii spalati se curata de seminte si se cantaresc. sare. o frunza de telina. se toarna peste ciupercile aranjate in borcan. c@nd au lasat lichid. sarea. foi de dafin. piper Mod de preparare Ciupercile se curata si se spala in citeva ape. SALATĂ DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dupa ce au fost curatati de seminte). 15 minute. Deasupra se preseza cu felii de hrean care sa tina ardeii \n lichid. Borcanele se leaga cu celofan. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari sa ajunga \n lichidul care fierbe. o aspirina. Se pune la fiert otetul cu 200ml apa la care se adauga uleiul. Dupa o ora. Dupa ce se raceste. Se adauga boabele de mustar si se sigileaza borcanul timp de 2-3 zile 502. 100 ml otet. boabe de mustar.

400 ml de otet de 9 grade. sare si piper si c@nd clocoteste turnati peste ciuperci. 1/2 lingurita de piper macinat. 1 kg de ardei kapia. Puneti apoi ciupercile \ntr-un lighean cu apa rece si spalati-le foarte bine. Lasati-le sa absoarba lichid si. usturoi dupa gust. luati vasul la o parte si lasati-l acoperit 10 minute. dar nu 327 . Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet si c@nd clocoteste adaugati ciupercile. 1/2 kg de ceapa. Curatati ceapa. 20 g piper. 1 kg de ciuperci de cultura sau m@natarci. 2-3 foi de dafin. Potriviti de sare si de piper. 504. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de rosii. puneti-le \n borcane si legati-le cu celofan. Lasati vasul la foc mic. Limpeziti-le \n 2-3 ape reci. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate. cimbru. Adaugati ciupercile spalate si trecute prin masina de tocat \mpreuna cu ardeii grasi si kapia. foi de dafin. apoi puneti-le \n alt vas cu putin usturoi. peste o ora. 1 kg de ardei grasi rosii. trecetio prin masina de tocat si caliti-o p@na se aureste usor \n ulei. Amestecati continuu cu o lingura de lemn si c@nd lichidul incepe din nou sa fiarba.503. 40 g sare. 1/2 l de ulei. sare. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie si creasc mai ales \n padurile de foioase.

apoi turnati-l \n sticle de lapte. apoi adaugati ciupercile si continuati fierberea la foc mic \n asa fel \nc@t apa lasata de ciuperci sa se evapore complet. sa fiarba \ncet 30 de minute. 505. mici. Tocati ceapa marunt. Spalati si taiati \n felii mai mari ciupercile. C@nd sosul s-a ingrosat (puneti vasul \n cuptor la foc mic). foile de dafin si piperul. la macaroane. Iarna folositi preparatul ca atare. sare si piper. foi de dafin. 1/2 l de ulei. marar. 506. 2 kg de rosii. paste sau la pregatirea delicioasei pizza. puneti verdeata. frunze de dafin. rosiile decojite si lasati \nca 30 de minute vasul sa fiarba la foc domol. Amestecati continuu. caliti-o \n uleiul fierbinte p@na c@nd devine translucida.direct pe flacara. Pe cele mici lasati-le intregi. carne. C@nd preparatul a scazut puneti-l \n borcane si sterilizati-le 30 de minute pe baie de aburi. patrunjel. Puneti-le apoi la 328 . Scuturati din timp \n timp cratita. Adaugati ardeii taiati \n rondele subtiri. curatati-le. cimbru si telina. CIUPERCI CU ROȘII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe. potriviti de sare. puneti sucul de rosii (mai legat). 1/2 kg de ardei grasi. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe. spalatile si taiati-le cotoarele daca sunt mai mari. legati-le cu celofan si fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute.

2 kg ardei gras sau gogosari.3 kg ceapa. Se pune fierbinte in borcane. Totul se fierbe o ora la foc mic. 300 ml de otet. cind este incins se pune ceapa. 2-3 bucati. un praf de cimbru. 3 linguri sare. Se pune la foc uleiul. Legati cu celofan si dati la rece. ienibahar. piper. iar cind aceasta devine sticloasa se adauga ardeii si apoi sucul de rosii. piperul si foile de dafin. sucul de la 6 kg rosii. cimbru. SOSURI 507. se leaga cu celofan si se pun repede sub paturi sa se 329 . 1/2 ulei. Dupa 2-3 minute de fiert \n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci. presati-le cu 2 scandurele si adaugati o cescuta cu ulei. c@teva cuisoare. SOS DE CEAPĂ Ingrediente: . 8 linguri zahar Mod de preparare Se da ceapa prin masina de tocat. foi de dafin. 1-2 foi de dafin. rezultind un sos cu grosimea de zacusca. Dupa c@teva minute de clocot (c@nd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile si lasati-le \ntr-o strecuratoare din material plastic.fiert \n putina apa clocotita \n care ati pus o lingura de zeama de lam@ie. apoi ardeii (gogosarii) care au fost spalati si curatati. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de apa. sarea. c@teva boabe de piper.

Puneti sosul \n sticle mici. adaugati sucul de rosii. Se obtin 4-5 borcane de 800 gr. legati-le cu celofan. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi si rasoluri sau beti dupa masa c@te un paharel. Pasati foarte bine morcovii si telina. Dupa gust. rupeti-le \n jumatati si puneti-le la fiert cu putina apa. Adaugati zaharul. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de rosii. 1 kg de ceapa. Spalati zarzavaturile si dati morcovii \mpreuna cu telina prin razatoarea mica. si pastrati-le la loc aerisit. 509. sare . \nchideti-le ermetic. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji si de seminte. dupa care le puneti \ntr-o cratita cu apa c@t sa le acopere si o lingurita de sare. fierbeti-le pe baie de aburi 1/2 de ora si lasati330 . 30 ardei grasi rosii. Separat fierbeti tot \n apa putin calda si ardeiul. combinati totul cu pireul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. 250 g de zahar. 4 teline mari si 5 kg de rosii. piperul si potriviti de sare. 2 lingurite de piper. Puneti sosul \n sticle fierbinti. Spalati rosiile. mustarul. 2 linguri de mustar. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi. adaugati sare. pina a doua zi. zahar si piper. 508.raceasca lent. 1/2 pahar de otet.

2 dovlecei. suc de rosii Mod de preparare Se spala fiecare leguma separat si se curata. se mai misca cratita usor sa nu se prinda de ea. ardeiul gras in felii mici si se prajesc 331 . GHIVECI PENTRU IARNĂ 510. rosii. dupa ce s-a calit ceapa. 1 kg. 15 cepe albe. Ceapa se caleste in ulei. apoi deasupra inca putin ulei si se da la foc. 25 ardei grasi. FASOLE VERDE Ingrediente: .se aleg in cantitati egale morcovi. 10 patrunjei.le sa se raceasca \n acelasi vas. 5 kg. unul de rosii taiate si ceapa calita printre ele. un rind zarzavat. Morcovii. 8-10 vinete. se asaza zarzavatul stors intr-o cratita mai mare. CEAPĂ. sare Mod de preparare Toate zarzavaturile (afara de ceapa si rosii) se taie felii subtiri. se fierb in dunst 1/2 ora. 511. se sareaza si se lasa sa stea 2-3 ore. 1 litru ulei. apoi se taie rosiile felii si. se asaza in borcane nu prea pline. 10 gogosari. vinetele si dovleceii se taie in rondele. GHIVECI DE GOGOȘARI. fasole verde. VINETE. fasole verde. dovlecei. ardei gras. se fierbe cca 2 ore. Se ia de la foc. ARDEI GRAS ȘI FASOLE VERDE Ingrediente: . se pune putin ulei deasupra.10 morcovi. vinete. DOVLECEI. GHIVECI DE MORCOVI.

332 .3 kg vinete. se adauga 3 rondele de vinete. peste care se pune sa clocoteasca 10 minute sucul obtinut din 2-3 kg. 30 de minute. 1/2 kg ceapa.pe rind in ulei fierbinte pina capata o culoare deschisa (devin albicioase). In fiecare borcan (de 400 ml). 1 1/2 kg gogosari. 2 linguri de fasole oparita. se curata si se lasa sa se scurga. Se presara usor cu lingura si se completeaza sucul in fiecare borcan. 700 ml ulei. o capatina de usturoi. 1 kg. se leaga cu celofan sau se pun capace presate si se sterilizeaza pe baia de aburi. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. se calesc 4 cepe mari. 3 kg rosii. de rosii. 6 de morcov. o lingurita de ceapa calita si o lingurita de verdeata. GHIVECI DE VINETE Ingrediente: . 3 de dovlecei. in grasimea ramasa in vas. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pina cind ghiveciul scade potrivit. 512. lasindu-le sa fiarba cu clocote mici 30 de minute. 2 felii de rosii. ardeii. sare Mod de preparare Se coc vinetele. o lingura de ardei prajit. se adauga usturoiul tocat. La urma. Deasupra. Se ia vasul de pe foc. ardei grasi. Ardeii si gogosari se coc si se curata. Se leaga cu celofan si se sterilizeaza borcanele pe baie de aburi. ceapa se caleste 10 minute. Se opareste fasolea spalata si se da in clocot 10 minute. gogosarii si vinetele. se pun cite 2 masline.

Umpleti cu suc de rosii fierbinte. ardeiul (curatat de cotoare si seminte si taiat cubulete) si vinetele curatate crude de coaja si taiate cubulete. Se lasa sa mai dea citeva clocote. morcovi. conopida si patrunjel verde.513. Legumele verii. deci. telina adaugati iarna c@nd pregatiti ghiveciul. GHIVECI ÎN SUC DE ROȘII In cantitati egale pregatiti urmatoarele legume: bame. puneti-le \n borcane. ½ l ulei. apoi se pun in borcane. iar la urma se adauga bulionul. 515. 1 kg vinete.5 kg rosii. alese. 1 kg ardei gras sau gogosari. Se lasa sa se inmoaie bine ardeiul si gogosarul. 10 legaturi de patrunjel si leustean la un loc. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Ingrediente: . se spala ceapa. Se adauga apoi gogosarul. dovlecei \n floare.1 ½ kg gogosari. 1 litru bulion. piperul si sare. fasole verde. sare Mod de preparare Se curate. vinete. Cartofi. un pahar de 200 gr. 1 ½ ardei. ardei grasi. foile de dafin. 3-4 foi de dafin. inchide-ti borcanele si firbetile 30 de minute \n prima zi si 10 minute \n a doua zi. 1 kg ceapa. curatate si taiate. GHIVECI PENTRU IARNĂ Ingrediente: . se taie pestisori si se pune cu uleiul sa sticleze. 514. cu 333 . adaugati 1 cm de ulei deasupra. dupa gust. piper. rosii.

o telina mare. Spalati zarzavatul si lasati-l sa se zvante. adaugati si sucul zarzavaturilor. Se taie ardeiul in rondele subtiri. se taie in felii potrivite si se pun la fiert. leustean si sare. Se mai lasa la fiert inca 10 minute. se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. se aseaza cite 8-10 intrun castron si se toarna apa fierbinte peste ele. Deasupra. sarea si zaharul. se pune peste rosii si se mai lasa sa clocoteasca 10 minute. Separat. se incalzeste bine ½ l de ulei. Se lasa sa clocoteasca o jumatate de ora. insa acestea nu trebuie umplute cu virf (se lasa un spatiu gol de 3-4 cm). puneti-le \ntr-un castron mare si adaugati sare dupa gust. patrunjel. 516. 334 . Tocati zarzavaturile. Legati-le cu celofan si fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. Se adauga verdeata tocata. Zarzavatul fierbinte se pune in borcane mici. Umpleti borcane mici. se pune. o lingura de sare Mod de preparare Se oparasc rosiile. 10-12 ardei grasi. 1 kg de morcovi. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de rosii.zahar. apoi puneti \n fiecare borcan c@te 2-3 linguri de ulei. Cu o strecuratoare scufundati rosiile \n apa clocotita un minut apoi curatati-le de pielita. Se decojesc. ulei fierbinte. cu lingura. taiati rosiile.

Se spala bine in apa proaspata si se sterg cu un servet. frunze de visin. verzi si radacini de hrean. CASTRAVEȚI 521. La fiecare strat de castraveti se adauga citiva ardei iuti. Se spala bine toate legumele si se lasa sa se zv@nte. oparite si afumate. apoi se aseaza castravetii care se indeasa bine. boabe de mustar Mod de preparare Se aleg castravetii cei mai mici. Se taie apoi felii rosiile. 1 kg de ardei si 2-3 legaturi de patrunjel. sare. Se tin apoi 12 ore in apa sarata. neloviti. verzi.castraveti mici. taiate in felii subtiri. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de rosii. se taie ardeii si se toaca marunt patrunjelul. Otetul se toarna rece. fara pete. La fund.517. Se amesteca apoi totul \ntr-un vas si se pune o lingura plina de sare. radacini de hrean. Se toarna deasupra otet de 9 grade fiert si sarea dizolvata in putina apa (1 l la doua linguri de sare). Dupa 5-10 minute se umplu borcane mici care se leaga cu celofan si se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. otet. se aseaza frunze de visin si marar uscat. se scurg si se aseaza in borcane sau in butoiase bine spalate. ardei iute. marar uscat. 335 . CASTRAVECIORI MURAȚI Ingrediente: . Se acopera totul cu marar si foi de visin.

CASTRAVEȚI MURAȚI Ingrediente: .castraveti. Borcanele se leaga cu pergament. frunze de telina. piper boabe. Butoiasele trebuie infundate si rostogolite. Mustarul. se toarna peste castraveti. otetul se fierbe din nou si se inlocuieste in parte. Se amesteca totul pina se topesc sarea si zaharul si se toarna peste castravetii din borcan.castraveti. piper. o cana de otet. ajuta la pastrarea castravetilor. hrean. 336 sare. dupa ce s-a racit. apoi se goleste apa intr-un vas si se pun urmatoarele ingrediente(pentru un borcan de 5 litri): 5 linguri sare. Se toarna apa rece peste castraveti. frunze de telina.La suprafata muraturilor se aseaza un saculet de pinza subtire cu boabe de mustar. apoi. boabe de mustar. pentru a-i completa taria. marar. Se curata hreanul. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . Deasupra castravetilor se pun radacini de hrean. Sepun in borcan: hrean. Se asaza castravetii in borcan. 5 linguri zahar. ca si hreanul. marar. otet. sare. ardei iute (optional) Mod de preparare Se spala castravetii. un pachetel conservant. apa. zahar. boabe mustar. Dupa 8-10 zile. 522. . Se leaga borcanul cu celofan si se pune pentru iarna. 523. conservant.

Daca se adauga pastai de fasole. se da la o parte sa se limpezeasca. Dupa ce a dat cateva clocote. MURĂTURI ASORTATE 524. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. pentru a nu plesni. de obicei se face din castraveti. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. Dupa ce sunt bine murati.usturoi. Se aseaza castravetii in borcan. 337 . Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. Daca borcanul este de sticla. cu un cutit. Intre timp se vantura zeama de doua. trei ori. patlagele necoapte. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . Se pune apa la fiert cu sare. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile.diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi. acestea trebuie fierte. se despica putin la mijloc in lungime. se infasoara intr-o carpa uda. se pun printre ei catei de usturoi.

Dupa umplerea cu saramura. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. saramura care scade se completeaza. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. in pivnita sau. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. nepatate si nelovite. dupa gust 338 . neatinse de bruma si proaspat culese.Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Dupa sortare si spalare. Dupa acrire. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. se adauga frunze de visin. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. ca si castravetii in butoaie. legumele se aseaza la murat. muraturile se pun la rece. de stejar sau de coacaze. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. In acest timp. La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg.

Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. pastranac. A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si 339 . gogonele. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. 2 buc. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. conopida. sare.525. care se vor opari in acest fel. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. conservant. 6 capatani de usturoi. toate dupa gust. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie. 4 teline. foi de dafin. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. o legatura de patrunjel radacina. 4 buc. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. castraveti nebrumati. amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. hrean. o legatura de morcovi. otet tare de vin. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. boabe de enibahar. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. zahar. piper boabe. boabe de mustar. asa incat sa nu se sparga borcanul.

SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare 340 . Se curata sfecla. Separat. Daca nu mai este nevoie. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . se taie rondele.compozitia mentionata. o varza rosie sau o sfecla rosie. Dau muraturilor un aspect f. delicios!! 526. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut.5 kg ardei piscatori. insa adaugandu-se si un pic de zahar. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. 1l otet.1 kg sfecla rosie. Sosul se prepara la fel. 527. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . foi de dafin. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. 2 linguri de sare. o ceasca otet. se fierbe apa cu otetul si putina sare. chimen.300ml). 6 cani apa ( 200ml . La servire se poate adauga hrean ras proaspat. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). puneti borcanul in camara in loc uscat. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura.

1 pahar zahar. VINETE. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. 529. Se pune celofan. 4 foi de dafin si ardei piscatori. La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. 1 pahar otet. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet.Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori. se leaga si se pastreaza la rece. A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 1 pahar apa. Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. se raceste si se toarna in borcan. 528. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva 341 . 250 gr de zahar. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. La fel se va proceda cu toate borcanele. se fierbe amestecul. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele. Otetul se clocoteste fara sare. CIUPERCI. 2 linguri mari de sare si tot piperul. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan.

intercalind printre ei castraveti. Se leaga imediat la gura. se pun 25 g de sare. 531. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. patrunjel etc. gogonele. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. Sfecla se coace. PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. care nu se mai coc. patrunjel. Se fierbe saramura. una da. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. 530. castraveti. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. frunze de telina. 342 . Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. pastranac.) frecat cu sare. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Pentru fiecare litru de apa. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. Se spala si se pun in borcane. se lasa sa se raceasca.minute.

telina. morcovi. boabele de piper. Morcovii. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. Otetul se pregateste dupa gust: otet. miere de albine (depinde de cit de dulce vreti sa fie compozitia). Conopida se rupe in bucati mai mici. boabe de piper. mustar. ceapa. enibahar si desigur apa. otet. foile de dafin. foi de dafin.gogonele verzi. varza alba. sare. Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. ceapa si telina se taie pe lung apoi se taie rondele. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. conopida. gogosari. Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. piper. Intr-un vas se fierb impreuna otet (1kg la 2kg de apa). miere de albine Mod de preparare Se curata gogonelele de saminta si apoi se taie cubulete mici. MURĂTURI TURCEȘTI Ingrediente: . boabe de mustar. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti.telina Se curata. sare. Intr-un borcan de 800gr se pun in ordine aleatorie toate 343 . 532. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare. cu sare. se spala si se tale legumele felii. Puteti adauga si putina miere de albine.

sau bomboane.Cind se fierb pentru sterilizare. siropul scade complet si fructele se stafidesc. de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza putin). CIREȘE SAU VIȘINE. pentru galuste etc. PENTRU PLĂCINTĂ Ingrediente: . cirese sau visine. cit sa le cuprinda. cu crema de smintina. indulcit dupa gust. cala compot. taiate in prealabil si varza tocata. ciresele sau visinele. Dupa ce a fiert compozitia mai inainte amintita se toarna peste legumele din borcan sa le oparim putin. Se lasa fara capac pina a doua zi dimineata dupa care se leaga cu celofan si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon 533. Prunele se rup in jumatati. se vor folosi si la checuri. 344 . Se pun fructele intr-un lighean. Siropul se foloseste separat.Prune brumarii de toama.Vor scadea foarte mult in borcane. zahar (100 g la 1 kg fructe). Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma. sau se vor consuma ca atare. Prunele brumarii de toamna. in acest caz. se presara cu foarte putin zahar. Daca se conserva de pe un an pe altul. ciresele sau visinele se curata de simburi. CONSERVE DE PRUNE. fructele vor lasa suficient suc. la fel (sau simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1 kg fructe).legumele.

apoi. CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE Ingrediente: Zarzavatul dorit. Inainte de intrebuintare. sau se lasa intregi (radacinile subtiri). zarzavatul 345 . schimbind pozitia bucatilor de zarzavat. cele alterate se arunca. se curata si.534. telina. mucegaiuri). Dupa ce s-au uscat foarte bine. Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii. intre timp. unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului inchisa). deci. tava se va introduce din nou in cuptor. se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul ). apoi. cind sint conditii). patrunjelul. se pun in saculet din tifon. se lasa in continuare. inseamna ca acolo a inceput sa fermenteze. Daca. la foc mic sau cu usa cuptorului deschisa. apare o substanta lipicioasa pe zarzavat. mai ales cind nu se dispune de spatii de depozitare. pe soba de teracota si la soare. fara sa se mai spele. se taie in felii de 1/2 cm sau mai groase. focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile sa se usuce in continuare. intr-o tava captusita cu hirtie de ziar.Intregi sau felii. Dupa aceea. Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din plastic. la foc tare 10-15 minute si. la orice sursa de caldura (pe calorifer. atirnat de un cui. intr-un loc uscat. Tava se introduce in cuptorul bine incins. ca sa se distruga microorganismele (bacterii.

cateva ramurele subtiri de visin.2 conopide mari .2 verze mari sau 3 mai mici (de toamna dese.butoi/borcan de 20-25l (se apreciaza "la ochi" volumul necesar) Preparare legume: .3 capatani mari de usturoi . Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel uscat (patrunjel.5-6 tuberculi de hrean . cu frunze cu tot .2kg morcovi (preferabil mai micuti) .gogonelele: spalate. intregi .3kg castraveti de gradina (preferabil ai mititei) .5-6 cepe mici . altfel.2-3 ardei iuti . intregi 346 . telina) sau conservat cu sare. nu infoiate) .5-6 ardei grasi sau kapia .se spala bine cu apa calduta de zaharul care sa caramelizat pe suprafata lui.1 varza rosie mica .5-6 teline mari (cu frunze cu tot) .castravetii: spalati. MURĂTURI ȚĂRĂNEȘTI Necesare: . 535.3kg gogonele verzi mici (fara gogonele parguite/coapte) .sare grunjoasa . supa de carne se va inchide mult la culoare.

apoi se freaca peretii interiori cu usturoi (cu rabdare.usturoiul: decorticat .ardeii grasi: spalati. se lasa sa se usuce complet (!). spalat.ceapa: curatata.telina: curatata coaja.i. intregi .. frunzele spalate si pastrate si ele . taiat tuberculul in felii. taiata "in buchete". in cel putin 8 fragmente fiecare .hreanul: curatat.morcovii: curatati. adaugat intregi in continut. Asezare in butoi: Se pun toate amestecate. sa ramana cat mai putin spatiu intre legume (DAR nu indesati tare ca se bat si nu mai tin dup'aia). Se vor pastra si 8-10 catei de usturoi pt. intepati cu furculita de cateva ori .varza: spalata. cat mai anarhic si a.conopida: spalata. sa fie frecata toata suprafata interioara cu zeama care se stoarce din catelul de usturoi).ardeii iuti: spalati. taiata in sferturi (si aia rosie la fel) . intregi. intregi (daca-s mici) sau taiati in 2 pe lung . taiat in 4 pe lungime . Important: 347 . se pune intreaga (nu se taie in bucati) Preparare butoi: Se spala bine vasul. Varianta: se poate face mujdei tare de usturoi si se spala interiorul cu el.

Se toarna apoi fierbinte.. La final sa fie maxim 2cm intre nivelul lichidului si capac! Butoiul trebuie astupat etans si apoi pus undeva la intuneric si racoare. apoi se completeaza ca mai scade putin. la suprafata). Se va umple butoiul cu lichid pana-n buza. un ardei iute. 536. frunzele de la 2 teline si o lingura de sare .la fundul butoiului se pun: 5-6 fasii de hrean. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente . direct peste muraturi. se pun: 5-6 fasii de hrean.5kg varza alba 348 . rasa) de sare la fiecare 1 litru de apa. Sarea se pune 1 lingura (de supa. 3-4 catei de usturoi intregi. din care ultima latime de palma sa fie frunze de telina si de visin!!!! Moarea (saramura): Se prepara prin fierbere. frunzele de visin (ramurelele incolacite) Cand se termina de umplut. frunzele de la 2 teline si. butoiul trebuie sa fie plin pana-n buza (fara lichid). apoi se asteapta o ora (evetual se mai scutura usor din cand in cand atentie sa nu va opariti). deasupra de tot. 3-4 catei de usturoi. de pe foc. un ardei iute.la gura butoiului (sus. Muraturile sunt gata cam in 3 saptamani si tin minim 3 luni nedesfacute si cam o luna dupa ce se incepe consumul. dupa umplerea cu legume.

100 gr zahar.1 lingurita boabe enibahar. . se acopera cu un capac si se lasa.1 pahar otet (de 3 grade). .zeama de la 2 lamii. ceapa se toaca marunt si se adauga restul ingredientelor. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). ZACUSCĂ FRANȚUZEASCĂ Ingrediente: . Se amesteca bine. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie.1 lingurita sare. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. 537. 349 - .200 gr ceapa. . sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori).1 kg rosii. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. .3kg ardei kapia 500gr hrean 400gr zahar 500ml otet.1 foaie dafin maruntita. . . . preferabil. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii.2 mere mari. Mod de preparare: Merele si rosiile se dau prin razatoare. se adauga sare dupa gust.1 ardei gras (sau kapia). .

De asemenea. pierd mai putine vitamine. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos. Se pun in borcane (tocate sau 350 . Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente vinete rosii Mod de preparare Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. preparate in acest fel. pentru ca. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta.Vinetele ca tratament in diverse afectiuni! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Se curata bine. 538.

se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. Se pune intr-un loc calduros si se lasa 2-3 zile. se da la o parte sa se limpezeasca. se infasoara intr-o carpa uda. Dupa ce a dat cateva clocote. Se aseaza castravetii in borcan. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. Dupa ce sunt bine murati. Se spala in apa rece si se taie putin din capete. trei ori. se pun printre ei catei de usturoi. se despica putin la mijloc in lungime.fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. usturoi. Se pune apa la fiert cu sare. apa. iar deasupra se acopera cu crengi de marar. Borcanele nu se umplu. Intre timp se vantura zeama de doua. se tin la rece si se consuma dupa trebuinta. Daca sunt castraveti mai grosi care trebuie sa se mureze repede. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). 351 . 540. cu un cutit. CASTRAVEȚI ÎN SARAMURĂ Ingrediente: . sare.castraveti. Daca borcanul este de sticla. marar Mod de preparare Se aleg castravetii tineri si foarte proaspeti. in proportie de 50 g de sare la 1 litru de apa. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. Se toarna saramura fierbinte si se leaga cu hartie pergament. pentru a nu plesni.

diverse legume Mod de preparare: Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac. Dupa sortare si spalare. se adauga frunze de visin. ca si castravetii in butoaie. de stejar sau de coacaze. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7% concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata muraturilor.MURĂTURI ASORTATE 541. acestea trebuie fierte. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la conservarea lor. saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate atunci cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Daca se adauga pastai de fasole. este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in apa. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie sanatoase. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: . de obicei se face din castraveti. Dupa 352 . La un butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata. nepatate si nelovite. patlagele necoapte. neatinse de bruma si proaspat culese. legumele se aseaza la murat. Multe dintre acestea sint bogate in vitamina C. ardei grasi lungi si pepeni mici verzi.

amestecat cu toate condimentele enumerate mai sus. Intr-o oala suficient de mare puneti otetul indoit cu apa dupa gust. care se vor opari in 353 . Legumele se dau prin razatoare sau se taie rondele. 4 buc. butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. o legatura de morcovi. hrean. Mod de servire Se serveste cu diverse mincaruri. piper boabe. o legatura de patrunjel radacina. Dupa acrire. Printre gogosari asezati legumele asa cum le-ati taiat. foi de dafin. dupa gust 542. MURĂTURI ASORTATE Ingrediente: 160 de gogosari proaspeti. pastranac. 2 buc. conservant. zahar. saramura care scade se completeaza. Pe fundul borcanului puneti teasc de fruze de telina sau crengute mici de visin. castraveti nebrumati. 4 teline. in pivnita sau. Asezati gososarii in borcan asa incat sa incapa cat mai multi. sare. boabe de mustar. 6 capatani de usturoi. muraturile se pun la rece. intr-un loc cu temperatura foarte scazuta. conopida. Se spala bine toate ingredientele si se lasa la scurs. toate dupa gust.umplerea cu saramura. boabe de enibahar. gogonele. In acest timp. butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Cand aceasta compozitie este bine fiarta si amestecata o turnati in borcan peste gogosari. Gogosarii se taie pe jumatate si li se scoate cotorul. otet tare de vin.

se taie rondele. delicios!! 543. puneti borcanul in camara in loc uscat. insa adaugandu-se si un pic de zahar. se pune intr-un borcan peste care se toarna otetul caldut. rece si intunecos si deasupra lui puneti o patura. SFECLĂ ROȘIE ÎN OȚET Ingrediente: . o ceasca otet. Daca nu mai este nevoie. o varza rosie sau o sfecla rosie. Sosul se prepara la fel. se fierbe apa cu otetul si putina sare. 3 cesti apa Mod de preparare Se spala sfecla si se fierbe. faceti un teasc cu grengute de visin si legati la gura cu celofan. SFAT de la mine: pentru a avea muraturile rozulii puneti in butoiul sau in borcanul cu legume. asa incat sa nu se sparga borcanul. 354 . A doua zi este bine sa va uitati la borcan in caz ca mai este nevoie sa puneti o cantitate oarecare si compozitia mentionata. Pentru gurmanzii rafinati reteta se modifica astfel: Sfecla se coace la 150 grade. Se curata sfecla. se curata si se taie cu un cutit special (ondulat). La servire se poate adauga hrean ras proaspat. Dau muraturilor un aspect f.1 kg sfecla rosie. Nu uitati ca inainte sa turnati compozitia sa puneti sub borcan lama unui cutit mai mare. Separat. Umpleti borcanul cu aceasta compozitie.acest fel. chimen.

250 gr de zahar. 1 pahar apa. 4 foi de dafin si ardei piscatori. 1 pahar zahar. 2 linguri mari de sare si tot piperul. La fel se va proceda cu toate borcanele. Se pune celofan.5 kg ardei piscatori. se leaga si se pastreaza la rece. 355 . se fierbe amestecul. 2 linguri de sare. se raceste si se toarna in borcan. 1l otet. Ardeii piscatori se vor pune in borcan. 6 cani apa ( 200ml . A doua zi se va fierbe la un loc: 1 litru de otet cu 6 cani de apa (300ml). 545. STRUGURI ÎN OȚET Ingrediente: 1 kg struguri ciorchini. dar atentie sa nu se puna pina ce dau afara din borcan. ARDEI IUȚI Ardei piscatori bulgaresti Ingrediente: . La un borcan de 800gr se pune: 2 linguri mari de boabe de mustar alb. deoarece trebuie sa se toarne in borcan compozitia de mai sus pina se va umple borcanul. foi de dafin. 1 pahar otet.544. o lingurita sare Mod de preparare Se amesteca ingredientele.300ml). Dupa aceea se astupa borcanul cu celofan si se leaga. Se lasa sa se raceasca apa ( se lasa de pe o zi pe alta ). 200 grame boabe de mustar alb si boabe de piper Mod de preparare Se fierbe apa cu sare si se arunca peste piscatori.

PEPENI MURAȚI Ingrediente: pepeni. castraveti. Se aseaza vinetele in borcan si se toarna peste ele otet clocotit cu sare. Se spala si se pun in borcane. Se despica pe lungime in 2-3 locuri si aici se pune zarzavat (morcov. 547. patrunjel etc. Se toarna in borcane fierbinti impreuna cu otetul in care au fiert. una da. gogonele. se verifica sa nu fie loviti si mucegaiti. SFECLĂ Ciupercile se curata si se spala bine. Legati borcanul la gura si-l dati la camara. Se aleg vinete tinere si se curata partial de coaja (in lame late de 2 cm. gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. amestecat doar cu boabe de piper dupa care se adauga ciupercile si se lasa sa fiarba cateva minute. intercalind printre ei castraveti. frunze de telina. Se leaga imediat la gura. Dupa aceea se freaca cu sare si se spala din nou cu apa rece si otet. Otetul se clocoteste fara sare. una nu) dupa care se fierb pana se inmoaie. care nu se mai coc. Sfecla se coace. VINETE.546. frunze de hrean Mod de preparare: Se aleg pepeni mici. se taie felii si se aseaza in borcan: un rand se sfecla un rand de hrean ras. Se leaga cu celofan la gura si se pastreaza in camara invelite cu paturi. CIUPERCI.) frecat cu sare. Pentru 356 . Presarati chimen si deasupra turnati otet clocotit cu sare. se aseaza in camara si se invelesc cu paturi groase.

Acestia se umplu cu zarzavatul pregatit cu o zi inainte si se pun in borcan. sare. se spala si se tale legumele felii. VARZĂ CU ARDEI ȘI HREAN Ingrediente:  5 kg varza alba  3 kg ardei kapia  500 gr hrean  400 gr zahar  500 ml otet. Se lasa pana a doua zi ca sa se moaie. 549. se toarna peste muraturi si se leaga cu celofan. Borcanul se leaga la gura imediat (cu celofan in 2 straturi) si se aseaza in camara. foi de dafin. se lasa sa se raceasca. Se fierbe saramura. sare Mod de preparare: Se taie varza si ardeii marunt (pestisori). Puteti adauga si putina miere de albine. Dupa ce a fiert bine se toarna fierbinte in borcan peste ardeii umpluti. piper. A doua zi se aleg ardeii mari si frumosi carora li se scot cotoarele cu grija. 548. enibahar si desigur apa. se pun 25 g de sare.fiecare litru de apa. ARDEI UMPLUȚI CU ZARZAVAT Indrediente: morcov. 357 . Otetul se pregateste dupa gust: otet. pastranac. telina Se curata. patrunjel. Se rade hreanul si se amesteca cu varza si ardeii. Se amesteca intr-un vas si se sareaza ca pentru mancare.

vanata poate constitui si o buna metoda de tratament a afectiunilor sistemului nervos.se adauga sare dupa gust. fiind indicate persoanelor care sufera de tulburari digestive. VINETELE CA TRATAMENT ÎN DIVERSE AFECȚIUNI! Preferata gospodinelor cand vine vorba de salate. Este de preferat sa consumati vinetele coapte. Specialistii in medicina naturista ii sfatuiesc pe cei cu afectiuni ale nervilor sa manance vinete macar o data pe saptamana. Zaharul se dizolva in otet si se toarna peste compozitie. pierd mai putine vitamine. Substantele amare pe care le contin regleaza metabolismul. vinetele au actiune antiinflamatoare si diuretica. Aceasta leguma ofera organismului o mare cantitate de vitamine si minerale. 30 de ore dupa care se poate pune in borcane si deja se poate servi. Se amesteca bine. 551. preferabil. intaresc sistemul nervos si au actiune relaxanta. De asemenea. 550. VINETE LA BORCAN Timp de preparare: (complexitate ridicata) Ingrediente: vinete rosii Mod de preparare: 358 . se acopera cu un capac si se lasa. pentru ca. preparate in acest fel.

PIEPT DE PASĂRE UMPLUT CU BUSUIOC Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. se lasa cam 3 cm de la gura borcanului. se inchid foarte bine borcanele si se sterilizeaza 30 de minute. Se pun in borcane (tocate sau fisii) avind grija sa nu ramina goluri intre ele. frunze de busuioc  1 kg tomate cherry  4 buc. Optional se pot toca sau se desfac in fisii. 580.Se coc vinetele direct pe flacara aragazului (ramin albe). de circa 180 g fiecare  3 linguri ulei  80 g mozzarella  12 buc. Dupa ce s-au pus vinetele in borcane. se cresteaz# pieptul dea lungul ca un buzunar. Borcanele nu se umplu. se aseaza cite o jumatate de rosie (cu partea bombata in sus). felii de [unc# crud#  16 buc. se desface [i se aplatizeaz# ca s# 359 . Se desprinde fileul. cu fileul. frunze de busuioc  sare  piper Mod de preparare: Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. Se curata bine. piept de pas#re dezosat. Dupa ce s-au copt se pun pe un plan inclinat sa se scurga sucul amarui din ele.

c#]ei usturoi  500 g tomate  300 g dovlecei  300 g vinete  ½ leg#tur# p#trunjel  2 linguri ment#  1 lingur# cimbru  1 lingur# busuioc  sare  piper 360 .fie o suprafa]# mai mare. astfel ca ruladele s# stea la cald. se d# focul la 60 grade [i se las# u[a deschis#. cate 3 felii de [unc# [i fileul la mijloc. circa 4 minute. Pe fiecare bucat# se pun cate 4 frunze de busuioc. Se ruleaz# [i se fixeaz# cu o scobitoare sau se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. Apoi se introduc la cuptor. Intre timp se cur#]# ro[iile. ceap# mare  3 buc. 581. Se incinge uleiul in tigaie [i se rumenesc ruladele pe toate p#r]ile. Se condimenteaz# cu sare [i piper. se taie buc#]i [i se pr#jesc in unt incins. se d# focul mai mic [i se adaug# frunzele de busuioc t#iate m#runt. Se adaug# totul apoi la ruladele de pui [i se servesc imediat. LEGUME LA CUPTOR Ingrediente pentru 4 persoane:  1 buc.

SALATĂ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 4 persoane:  5 linguri ulei de m#sline  4 linguri o]et de vin ro[u  2 buc. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se preinc#lze[te cuptorul la 220 grade. 3-4 linguri ulei de m#sline Mod de preparare: Se unge cu gr#sime o form# termorezistent#. se condimenteaz# [i se presar# peste legume. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt [i se disperseaz# pe fundul formei. Legumele se cur#]# [i se taie rondele de circa 5 mm grosime. c#]el usturoi  1 linguri]# m#rar tocat  1 linguri]# p#trunjel tocat 361 . 582. Se acoper# forma cu folie de aluminiu [i se introduce la cuptor pentru circa 30 minute. Se scoate folia [i se mai las# la cuptor inc# 15 minute pentru a se rumeni frumos. Verdea]a se toac# m#runt. ceap# mic#  1 linguri]# mu[tar  1 buc. Se strope[te cu uleiul de m#sline. Se dispun in straturi alternative in form#.

ardei  1 buc. 180 g carne  4 buc. castravete  4 buc. înainte de servire. v@n#t#  1 buc. champignons  2 linguri semin]e de floarea soarelui (decojite)  frunze de salat# verde Mod de preparare: Se amestec# uleiul [i o]etul. Se cur#]# ciupercile. Se pr#jesc semin]ele de floarea soarelui \ntr-o tigaie teflonat#. 500 gr. Pe fundul unui castron se pun frunzele de salat# verde [i se dispune salata de ciuperci deasupra. Se las# pu]in s# se macereze. dovlecel  1 buc. usturoiul tocat [i verdea]a tocat#. se taie felii [i se amestec# cu sosul preg#tit anterior. tomate  4 linguri ulei de m#sline  sare  piper 362 . mu[tarul. PIEPT DE PASĂRE CU ARDEI UMPLUT Ingrediente pentru 4 persoane:  4 buc. 583. se presar# peste salata de ciuperci. piept de pas#re de persoan# cca. ceap#  1 buc. se amestec# totul. se adaug# ceapa tocat# m#runt.

altfel r#m@n tari ca pietrele. rozmarin Mod de preparare: Pieptul de pas#re se condimenteaz# bine. Se cresteaz# \n partea de sus \n form# de cruce [i se scoate partea lemnoas# de la codi]#. Cu acest amestec se umplu ardeii. se pune deasupra o r#muric# de rozmarin [i se pune \n tav#. SARMALE VEGETARIENE Ingrediente pentru 4 persoane: 363 . \ncins \n prealabil la 120 grade. O alta sugestie: este de preferat sa se opareasca un pic ardeii \n apa clocotita \nainte de ai umple. Astfel se descojesc foarte u[or. dup# care se introduc \n ap# rece. apoi se op#resc \n ap# clocotit#. 584. ceapa [i ro[iile [i se taie \n cubule]e potrivite. Se \n#bu[# \n ulei de m#sline [i se condimenteaz#. pentru circa 15 minute. v@n#ta. Pieptul de pas#re se rumene[te bine pe partea cu pieli]#. Se taie capacul de la ardei [i se cur#]# \n interior. castravetele. Sugestie: Este de preferat a cur#]a ro[iile de pieli]e. Nu au timp s# se fac# \n 15 min. 4 buc. Se cur#]# dovlecelul. Al#turi se pun ardeii umplu]i [i se d# la cuptor.

Se pun 6 foi mari una l@ng# alta. usturoi ½ leg#tur# p#trunjel  1 lingur# ulei de m#sline  2 linguri past# de tomate  1 lingur# sm@nt@n# acr#  sare  piper  nuc[oar# recomandata pentru cartofi in mod special Mod de preparare: Se cur#]# varza. p@n# sunt moi. Se fierb \mpreun# 8 minute \n ap# s#rat#. ceap#  1 buc. 364 . se arunc# frunzele exterioare. De pe varz# se desprind 12 foi. varz# alb#  1 buc. circa 15 minute. 1 buc. se fierb \n 200 ml supa clara de legume. Se cur#]# cartofii. Se spal# p#trunjelul [i se toac# fin. Se cur#]# morcovul. se las# apoi s# se r#ceasc#. se taie cuburi. morcov  350 g cartofi  400 ml supa clara de legume  1 buc. se taie din nervuri ca s# se aplatizeze. Ceapa [i usturoiul se toac# m#runt. apoi 6 foi mai mici deasupra.

se amestec# [i se fierbe 2 minute. Se condimenteaz# cu sare. ceap#  2 Buc. Ou#  200 ml Vin alb 365 . apoi se pr#jesc sarmalele pe toate p#r]ile. \n lichidul r#mas se adaug# pasta de tomate [i sm@nt@na.Morcovul se taie \n cubule]e. Varz# alb#  1 kg Carne tocat# \n amestec (vita si porc)  200 g Cubule]e de legume morcovi. SARMALE UMPLUTE CU CARNE TOCATĂ Ingrediente pentru 4 persoane:  2 Buc. piper [i nuc[oar#. se ruleaz# sub form# de sarmale [i se leag# cu sfoar# de buc#t#rie. se toarn# restul de bulion [i se fierb 20 minute. Se scot sarmalele. Sarmalele se presar# cu restul de p#trunjel tocat [i se servesc cu sosul de sm@nt@n#. praz. C#]ei de usturoi  150 g F#in#  4 Buc. Masa de cartofi se \mparte pe frunzele de varz#. se zdrobesc cartofii \n apa \n care au fiert. într-un castron se pr#je[te restul de ceap# \n ulei. jum#tate din p#trunjelul [i ceapa tocate [i usturoiul. Se amestec# cartofii zdrobi]i cu morcovul. 585. ] elin#.

 100 ml Sm@nt@n#  2 El Parmezan ras 1 Linguri]# Boia dulce  Sare  Piper  Verdea]# dup# preferin]#  Unt pentru uns vasul  300 ml Supa clara de legume Mod de preparare: Se pre\nc#lze[te cuptorul la 180 grade. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Se introduc la cuptor pentru circa 30 de minute. se scurg bine [i se usuc# cu un [ervet. astfel ca sarmalele s# se rumeneasc# u[or. se pot toca m#runt [i ad#uga la umplutur#. 366 . Se trec pe sub jet de ap# rece. Se desprind cu grij# frunzele de varz#. Dac# au mai r#mas resturi de la varza blan[at#. Se \mparte umplutura pe frunzele de varz# [i se ruleaz# bine. Sarmalele se pun \ntr-un vas termorezistent uns cu unt [i se toarn# peste ele supa clara de legume data \n clocot. se introduc \n ap# s#rat# clocotit# [i se fierb pe jum#tate (4-6 min. Se amestec# carnea tocat# cu celelalte ingrediente [i se condimenteaz#.).

ii arunci pe rand in oala cu apa ii lasi sa se ridice la suprafata.. Asta e operatiunea pt.  50 gr faina.. oricare dintre retete. Ii arunci cu grija intr-un castron cu apa rece care il tii langa si apoi din apa rece ii pui la scurs pe un servet de panza.. Poate fi preparat si cu legume . CANELLONNI CU UMPLUTURĂ DE CONDIMENTE VEGETALE Cannelloni se oparesc in apa fierbinte cu sare si o picatura de ulei. Daca vrei sa sari peste faza cu oparitul atunci tine minte sa faci sosul mai lung ca sa aiba in ce sa fiarba si umfla “macaroana”. se inmoaie untul se adauga faina si cateva linguri de lapte rece.poti umple cu tot ce iti place: 367 Timp de preparare: 45 de minute: Timp de gatit: 45 de minute .586. Beschamelul:  50 gr unt.  500 ml lapte. se amesteca sa nu faca cocoloase si se adauga si restul laptelui in timp ce pui pe foc. Cand incepe sa clocoteasca si vezi ca se leaga sosul dai la o parte caci e deja gata. Ii lasi cam 1/2 sau chiar 1 minut si ii recuperezi cu paleta cu gaurele. apa clocotita sa fie pe focul mic deci sa nu bolboroseasca .. sare si piper daca vrei ( merge ala alb ca e mai delicat). Adaugi putina nucsoara rasa ( daca va place).

. telina verde. patrunjel tocat)  cu diverse legume (broccoli. Peste oricare dintre ei (canelloni) se pune sos de rosii (daca vrei poti sari peste el) si beschamel la fel… poti face fara sosuri.. adaugi putina apa ca sa nu se arda dc e cazul. apoi ardei gras taiat marunt si/sau ciupercute.. la sfarsit sare.. ceapa innabusite in ff putin ulei.. conopida fiarta si amestecata cu parmezan SAU cu ricotta  ciuperci (de orice fel) trase in unt  cartofi fierti si amestecati cu porcini ( hribi) trasi in unt  ragu' de zarzavat (morcov.. piper. sparanghel.. la peste nu se pune branza de nici un fel deasupra!!! Merge si peste din conserva ala in sos natural si care e bucati mai mari. Ingrediente necesare 6 portii  300 g de spanac congelat  2 catei de usturoi 368 .. oparite/fierte pe jumatate)  cu peste (bucati de peste fara os inabusite in putina apa/vin/supa si amestecate cu sos de rosii) . direct in tava unsa si apoi pe fiecare cannellone sa pui putin unt cat o unghie si sa presari parmezan ras. cu putina sare presarata si capacul deasupra sa se coaca in apa lasata de ele. sosul de rosii si lasi sa se fiarba putin.

Cuptorul se incalzeste p@na la 220° C. cu piper si cu zahar. se curata ceapa si usturoiul. se spala busuiocul si se amesteca impreuna cu spanacul. Se aadauga sare iar umplutura se toarna in cannelloni. si se lasa pe cuptor p@na ce scad. Se condimenteaza dupa gust cu sare. Se dezgheata spanacul. Se adauga rosiile si frisca nebatuta. cu nuca de pinia. 2 cepe  2 legaturi de busuioc  150 g de nuca de pinia  300 g de parmesan  6 linguri de ulei de masline  sare  25-30 canneloni (gata preparati)  750 g de sos de rosii  300 g de frisca nebatuta (Creme fraiche)  piper macinat  1 lingurita de zahar  250 g de mozzarella 1 lingura de unt Mod de preparare 1. intro tava de cuptor. cu parmezanul si cu 4 linguri de ulei de masline. 2. se taie in bucati mici dupa care se caleste intr-o cantitate mica de ulei. Se curata acum si cealalta ceapa. 369 . care se aseaza una l@nga alta.

 nucsoara rasa.  sare.  piper. BUDINCĂ DE MACAROANE (CANNELLONI) CU SPANAC ȘI CARNE TOCATĂ Ingrediente (pentru 4 persoane):  2 cepe. 587.  1 catel de usturoi. Se lasa timp de 45 de minute sa se coaca in cuptorul incins (200oC si treapta a 4-a). Important de stiut Sosul de rosii poate fi gasit si in conserve. Recomandari: Se potriveste de minune un vin Orvieto Classico sau un suc de struguri rosii. patrunjel. fara sa tin cont de anotimp o cantitate mai mare de condimente vegetale la umplutura. 370 . Sosul de rosii se toarna peste cannelloni.3.  500 g spanac.  2 linguri ulei. Eu adaug cu multa placere.  500 g suc de rosii. Aceasta reteta devine deosebit de gustoasa condimentata cu maiorana. de fapt sub aceasta forma isi pastreaza aroma cel mai bine. ceapa si foi de piper. dupa care acesta se acopera cu mozzarella taiat in cubulete mici si cu untul. lamaita.

 1-2 linguri pesmet.  1 ou. Se unge forma cu grasime.  30-35 g cascaval ras.  400 g carne tocata (porc + vita). se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba la foc mic circa 5 minute. Se amesteca bine carnea tocata cu restul de ceapa si de usturoi.  16 Cannelloni (paste fainoase pt. Se incinge inca o lingura de ulei si se caleste in el a doua treime de ceapa. Se adauga spanacul (dat in cateva clocote si scurs) si putina apa (cam 100 ml) si se lasa sa fiarba incet 5-6 minute. se pipereaza si cu amestecul astfel obtinut se umple cannelloni.intr-o lingura de ulei incins. se sareaza. umplut). Se stinge cu suc de rosii si cu smantana.  50 g branza de vaci. pesmetul si oul. Se condimenteaza cu sare.  grasime pentru forma. branza de vaci.  1 lingurita maghiran uscat. se pune in ea spanacul. se taie marunt si se calesc . peste spanac se aseaza unul langa altul cannelloni umpluti cu carne. Se toarna peste ei sosul de rosii si smantana si se 371 . piper si nucsoara. Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul.o treime din fiecare . 125 g smantana.

589. in ulei  3 linguri ulei masline  1 lingurita sare  1lingura miere Mod de preparare: Aluatul l-am facut in Masina de Paine cand mai avea 5min de framantat am adaugat maslinele si rosiile cuburi. 588. CANNELLONI CU SPANAC Ingrediente:  20 cannelloni  300 gr ceapa  2 catei de usturoi  4 linguri smantana 372 . Se baga la cuptorul incins la 200oC si se lasa 40-50 de minute. apoi l-am pus in tava tapetata cu hartie de copt si am dat la cuptor la 195 grade pentru 40min. L-am lasat la dospit.presara cu cascavalul ras. CIABATTA CU ROȘII USCATE ȘI MĂSLINE Ingrediente:  500 gr faina  1pachet drojdie  250 ml apa  75 gr masline negre  75 gr rosii uscate. aici inainte de coacere. Eu m-am folosit de KitchenAid.

Sosul béchamel: Topiti untul adaugati faina si turnati cate un pic lapte fara sa va opriti din amestecat. sare. piper  lapte. Mod de preparare: Pregatiti cannelloni dupa instructiunile de pe ambalaj Caliti ceapa si usturoiul in ulei+untul. maruntit spanacul (va puteti ajuta de un robot culinar) si adaugatil la ceapa. Adaugati brinza rasa si ricotta la ceapa/spanacul. Bateti oualele cu smintina. 373 . Luati de pe foc cand sosul sa ingrosat. piperul. sare. piper  50 gr branza rasa  350 gr ricotta  2 oua  sos béchamel  50 gr unt  50 gr faina  100 gr branza rasa  sare.

Bagati tava la cuptor pentru 45 minute. 374 . Por]ii: 20 Ingrediente:  5 kg ro[ii. Turnati sosul bechamel. Inainte de a servi salata. ceapa si brinza.Umpleti cannelloni cu pasta de spanac. stropiti-o cu otet si asezonati-o cu boabe de piper.  5 kg gogo[ari sau ardei capia ro[ii. 598. ungeti tava cu unt. Pentru 6 portii. Puneti restul de umplutura peste cannelloni. fara seminte  1/2 cana ceapa tocata marunt  1/2 cana de brinza farimitata  piper Mod de preparare: Intr-un bol mare. pepenele. asezati cannelloni in tava. 594. aveti nevoie de: Ingrediente:  6 cani spanac  2 cani pepene verde (cubulete). KETCHUP – REȚETĂ DE POST (VEGETARIANĂ) Timp de preparare: 1 h. amestecati spanacul.  1 1/2 can# o]et. SALATĂ DE PEPENE VERDE CU BRÂNZĂ Aceasta salata trebuie servita la scurt timp dupa preparare. Complexitate: redus#.

la ou# ochiuri. KETCHUP DE CASĂ (DULCE SAU PICANT) Ingrediente:  2 linguri zahar  500 ml suc de rosii  2 lingurite boia de ardei (dulce sau iute ptr. Gogo[arii se dau prin ma[ina de tocat carne. se cur#]# [i apoi se dau prin ma[ina de tocat.  1/2 can# sare.  piper. Se poate servi la cartofi pr#ji]i. picant)  1 lingurita vegeta 375 Timp de preparare: 30 minute (complexitate medie) . 599. 1 1/2 can# zah#r. ace[tia se coc pe plit#. Se mai gust# de sare [i. dou#. Se fierb toate \nc# o jum#tate de or#. dup# ce compozi]ia a \nceput s# clocoteasc#.  1 can# ulei. dac# este necesar. Mirodeniile. se mai adaug# o lingur#.  boia dulce. Dac# se face cu ardei capia. la pizza [i chiar \n diverse m@nc#ruri cu sos ro[u. inclusiv ardeiul usturat. Se pune \n sticle cat timp este \nc# fierbinte.  ardei usturat. Mod de preparare: Ro[iile se dau prin ma[ina de ro[ii. se pun capacele [i se fierb sticlele \n bain-marie. se pun \ntr-un s#cule] de tifon legat bine.

piperul dupa gust. se pune la rece. si se consuma rece. fructoza. mustarul. Adaugati apoi rosiile. se fierbe la foc mic pana se ajunge la compozitia unui sos. 376 . gasiti la Megaimage marca “Bio”)  3 lingurite sare  1/2 plic busuioc uscat maruntit Mod de preparare: Dati rosiile prin blender ca sa le maruntiti. merele taiate cubulete. piper  sare Mod de preparare: Intr-o oala se caramelizeaza zaharul. busuiocul si fierbeti pana se face un piure mai gros (pana se inmoaie bine merele). sarea. vegeta. se adauga sosul de rosii. 599A. otetul. Curatati merele de samburi si tocati-le cubulete. Puneti ceapa la calit in ulei. KETCHUP DE CASA Ingrediente:  3 kg rosii bine coapte  3 cepe micute  5 – 6 linguri ulei de masline  3 mere medii  100 g fructoza  75 ml otet de mere  3 lingurite mustar (daca vreti mustar fara zahar. boiaua de ardei.

 2 lingurite miere. zahar. REȚETĂ PENTRU KETCHUP AMERICAN Numele de “ketchup” deriva de la “Ketsiap” . Ingrediente:  800 g pasta de tomate (fara sare de mare). Puneti in sticlute. cat si la salate.Strecurati prin sita si sucul rezultat si apoi il mai puneti la fiert pana se ingroasa la consistenta dorita.  2 catei de usturoi .  2 lingurite bobite de mustar macinate.tocati. 600. Ies 6 sticlute de 330 ml ketchup.  2 linguri otet de mere. De obicei.un condiment extrem de popular in China secolului al XVII-lea. Aceasta reteta are ca elemente speciale usturoiul si mustarul (de preferinta uscat). Puneti sticlele in cuptor la 100 grade Celsius timp de 60 minute (pentru a steriliza). ketchup-ul are la baza tomatele. Mod de preparare: 377 . Este un sos care poate fi folosit cu succes atat la mancare. combinate cu usturoi. sare de mare si condimente. capsati.  sare de mare si piper dupa gust.

Ingrediente:  500 g pipote si inimi de pui  500 g piept pui  700 g ficatei  700 g carnati  6-7 catei de usturoi  2 linguri bullion  condimente dupa gustul fiecaruia.. pana cand compozitia se reduce la jumatate.. Ce nu se consuma se pune la frigider. Se serveste rece..Se pun toate ingredientele intr-un vas si se dau in fiert.  1 ceasca de ulei Mod de preparare: Am pus pipotele si inimile la calit (le-am lasat cam 10 minute) si am adaugat pieptul de pui taiat bucatele. amestecandu-se in continuu. Se tin la foc mic timp de 30 de minute.... noi ii spunem tochitura.. TOCHITURĂ DIETETICĂ Nu stiu cum sa numesc felul acesta de mancare. Tochitura e altceva. 378 .. 602.

am acoperit si am lasat cam 30 de minute. 379 . 1 lingura ghimbir ras. SI ALTA TOCHITURA FARA ULEI Ingrediente: 300 gr pulpa de porc degresata.. 1 ceapa verde mai mare. Am pus condimentele (oregano si piper alb). 300 gr ficat de porc. piper macinat.. 1 lingura cimbru uscat. Am desfacut pasta de tomate cu 2-3 linguri cu apa si am adaugat-o si pe ea... Am pus usturoiul zdrobit.. 2 rosii...Am lasat pana s-a albit pieptul de pui si am pus ficateii Am lasat iar 10 minute si... 1 legatura patrunjel. gata! Cu o mamaliguta acesta este finalul.. sare.. Am mai lasat 15 minute si. vin carnaciorii....

Se fierbe totul aprox. Se potriveste de sare si piper. tocat. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei. am gatit tot timpul cu capac. 380 . Mentiuni: Se serveste cu mamaliga si salata de varza cu rosii.  o legatura patrunjel. 603.1 baton scortisoara. Carnea se taie cuburi. se scoate batonul de scortisoara si se presara cu patrunjel verde. Se adauga ceapa taiata rondele si dupa ce se inmoaie. 10 minute pana cand sosul scade si capata consistenta.  250 g tofu. pe foc mic. Se stinge focul. se pune ficatul taiat cuburi mari. Mod de preparare: Deoarece nu am folosit ulei deloc. se curata rosiile de coaja. pana isi schimba culoarea. se taie felii si se adauga peste carne. folosindu-ma de sucul lasat de carne si legume.  2 cepe. Intre timp. Se inabusa timp de 7-8 minute. se pune ghimbirul si batonul de scortisoara. se amesteca cu cimbru si se pune in tigaia de teflon.

piper. se adauga usturoiul pisat. Se curata ceapa si se toaca mare.  3 catei de usturoi. Se taie si tofu cuburi. Se servete ca garnitura pentru cereale. dovleceii.  2 linguri de ulei de masline. patrunjelul si mararul tocate marunt. piper.  3 rosii mari. partile albe de la 4 fire de praz.  sare. 604.  2 linguri ulei de masline.  3 catei de usturoi. 381 . DELICIOS ȘI DE POST! .  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. tofu. busuioc).  2 cepe.PRAZ CU TOFU January 2006 Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu.  100 g masline negre fara samburi.  un pahar cu lapte de soia. o legatura marar. rozmarin. Se stropeste cu lapte de soia.  un paharel lapte de soia.  o lingura arpagic.  sare. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se caleste ceapa in ulei de masline. se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min.

Mod de preparare: Se taie puiul in 8 bucati care se prajesc in tigaie.6 kg. praz tocat mare si rondele de rosii. piper si maslinele. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. o ora si jumatate.  sare. Se aranjeaza pe fundul tavii. cubulete de tofu. ceapa taiata rondele. piper. la foc potrivit. 382 . Se stropeste cu ulei de masline. PUI CU CHIMEN Ingrediente pentru 6 persoane:  un pui de aprox 1.  250 ml supa de legume.Mod de preparare: Se unge o tava cu ulei. astfel incat sa se rumeneasca putin.  250 gr porumb din conserva.  200 gr fasole verde proaspata sau congelata.  o lingurita chimen pudra. Se curata fasolea si se clatesc boabele de porumb. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. 607.  un varf de cutit boia de ardei iute.  2 cepe mari. Se curata cepa si se toaca marunt. in ulei de masline. sare. alternativ.

Este o salata usoara. Se poate pune si ardei rosu sau gogosar taiat marunt si patrunjel verde.Cand puiul a capatat o culoare rumenie se adauga ceapa. se sareaza si se pipereaza. boiaua. 608. Se adauga maioneza. Mentiuni: Se serveste rece. rapida si deosebita (si dietetica-daca se renunta la maioneza). 609. Se adauga porumbul si se mai fierbe 10 min la foc mic.  o ceapa medie. SALATĂ DE PORUMB ȘI ANANAS Ingrediente:  o conserva de porumb. ananasul se strange putin in maini ca sucul sa se scurga mai bine. Se lasa la foc mic 15 min. langa snitele. sare. piper. ceapa taiata marunt. Se amesteca intr-un castron porumbul.  maioneza. chiftele sau friptura.  o conserva de ananas. piper. Se serveste cald cu patrunjel verde. Mod de preparare: Conservele se scurg foarte bine de suc. ananasul. SALATĂ TURCEASCĂ: Ingrediente: 383 . fasolea verde si se varsa supa peste pui. Se adauga chimenul. sare.

se repara gustul si se pune intr-un borcan. 4 linguri ulei.  1/2 lingurita zahar. Se adauga patrunjel tocat.  3-4 catei usturoi.1 lingurita boia iute.  1 ardei rosu . se amesteca. ceapa.  2 cepe mari. cateva picaturi tabasco.1 ardei verde.  patrunjel (am uitat sa pun in poza)  1 lingurita sare.  1 lingurita boia dulce.  1 lingura zeama de lamaie Mod de preparare: Se taie marunt toate legumele cu cutitul nu cu mixer. SALATĂ Ingrediente:  3 cepe de marime medie  jumatate de ardei  3 castraveti in otet  jumatate de castravete mare 384 . se caleste 2 minute doar pana devin sticloase. usturoiul in tigaie. 610. Se pune uleiul.  3 rosii coapte. se adauga ardeii se mai calesc 2 minute. Se adauga restul de ingrediente inafara de patrunjel si se fierbe acoperit pe foc mic pana ce tot lichidul lasat de rosii se evaporeaza.

. sa nu se sfar@me la prajit)  pesmet  patrunjel 385 . CHIFTELUȚE DE PORUMB Cantitati. cuburile de soia si se amesteca. o mana de rosioare mici (nu stiu cum le spune in ro) dar puteti pune orice fel de rosii aveti  cam 200 grame fasole verde (congelata am avut eu) calita in putin ulei de masline  cateva frunze de salata  o mana ridichi  soia cuburi fiarta in apa cu delikat. piper  resturi de branza rasa sau chiar si dulce  oua (in functie de cantitatile celorlalte ingrediente. sa „lege” compozitia. ”dupa ochi” Ingrediente:  porumb boabe fiert (conserva)  sare. 611. impreuna cu celelalte legume se taie ca pt orice fel de salata.. in farfurie se pune iaurt de soia si ceva piper. scursa si pusa in salata  4 cartofi fierti in coaja  2 morcovi fierti Mod de preparare: Se curata morcovii cartofii de coaja. (sotu si fi'mea si-au pus cate un ou si maioneza).

Deasupra se pun dovleceii. se prajesc si . Ceapa care n-a colaborat a fost inlaturata si restul a fost foarte bun. se tapeteaza o tigaie.Mod de preparare: Se amesteca toate bine.. si rosiile. avand in vedere ca am lucrat peste o ora in gradina. MÂNCARE CU DOVLECEI. gata! Eu le man@nc cu gulas de dovleac (nu de dovlecel). dar merg si asa. se rastoarna pe o farfurie si se serveste. si s-a cam ars ceapa. sau alt sos. Eu am lasat pe termostat 4 trebuia la 3 cred. luata cu treaba. oala etc cu ceapa. se  sareaza se  pipareaza.. Din pacate.  ceapa.  dovlecei. si  rosii. in fine. sper ca voua sa va iasa perfect. Se presara 386 . DE ORIGINE EGIPTEANĂ Se taie rondele. numai cu un sos de sm@nt@n# si arpagic. dar cam asa e rezultatul. și cand e gata se lasa la racit. putin  chimen arab ( camun) si se lasa la foc mic sa fiarba in suc propriu. se pun cu lingura chiftelute in tigaia cu ulei incins. 613. am uitat de ei.

oparesc si dupa ce s-au racit putin ii pasez cu o furculita. Se incumeta cineva? 615. cur#]at de coaj# [i semin]e. 614. Ii amestec cu maioneza in care pun putin usturoi trecut prin presa si sare. sau ca garnitura la ceva carnos. piper. putin patrunjel tocat. Se pune la frigider sa fie rece si se serveste cu rosii. Se curata de coaja si se scobesc de seminte (daca deja le au) apoi ii tai cubulete. DOVLECEI PANE CU BERE NEAGRA Eu fac dovlecei pane cu aluat cu bere neagra. SALATĂ-PASTĂ DE DOVLECEL Nu am cantitati exacte. Ca desert caise. 387 . se taie cubule]e se presar# cu pu]in# sare [i se las# de o parte. sare si piper si optional putin oregano. SUPĂ DE DOVLEAC Ingrediente:  un dovleac de 1 kg [i jum#tate.patrujel si se mananca simplu. 616. Am uitat sa spun ca in tigaie am pus intai  putin ulei de masline si apoi restul. mai precis fac un aluat de clatite mai gros si in loc de lapte pun bere neagra. pt 2 persoane cam 1-2 dovlecei potriviti de mari.

Doritorii pot pune \n ea [i p#trunjel r#d#cin# t#iat fin [i cartofi. se adaug# m#rarul sp#lat [i t#iat m#runt. cele 2 linguri de f#in#. Aceast# sup# este minunat# [i rece.3 l de ap#.20 min. sare [i piper dup# gust. se amesteca. sau pan# se inmoaie dovlecelul. la \ncins. Dovleacul poate fi dat [i pe r#z#toare. cur#]at [i dat prin r#z#toare sau t#iat felii sub]iri dup# preferin]#  o leg#tur# de m#rar  2 linguri de f#in#  2 linguri ulei de m#sline  200 gr smantan# Mod de preparare: Intro crati]# (oal ) de 4 l se pun 2 linguri de ulei de m#sline sau floarea soarelui. o ceap# mijlocie se cur#]# [i taie m#runt. iar la sfar[it smantana.  un morcov m#ricel. se adaug# ceapa [i morcovii se dustuiesc pu]in (pan# se inmoaie – f#r# s# se ard#). se adaug# dovlecelul stors de ap#. 388 . se toarn# peste 2 l . dac# v# place mai mult a[a. ave]i grij# c# dovlecelul a fost s#rat \nainte [i se las# la fiert 15 . Mancarea de dovleac o fac dup# aceea[i re]et#. doar ap# se pune 1/2 de litru.

patrunjelul.617. Se fac galustele din aceasta compozitie si se pun in oala cu ciorba.3 rosii.  1 legatura patrunjel verde.  3 linguri faina. Dupa vreo 15 minute se pune si ceapa verde tocata.  1 adei gras.  2 l apa.  2 .  sare. Ciupercile si ceapa uscata se toaca si se pun la calit pentru 4-5 minute.  1 radacina patrunjel.  200 ml bors.  1 lingura unt. CIORBĂ DE LEGUME CU GĂLUȘTE DE CIUPERCI Ingrediente:  2 morcovi.  1 ceapa uscata mica. telina si ardeiul gras se toaca marunt se pun la fiert. Mod de preparare: Morcovii.  ½ telina. Se adauga si rosiile decojite si pasate si 389 . Se stinge focul se sareaza dupa gust si cand s-a racit se amesteca cu 1 ou si cu faina.  100 gr smatana.  2 oua.  1 legatura ceapa verde.  100 gr ciuperci.

 1 legatura patrunjel verde.  2 linguri de ulei. Se adauga uleiul.  100 g smantana.  2 ardei. SUPĂ DE CONOPIDĂ Ingrediente:  1 conopida mica.  2-3 rosii. 390 . Mie parca mi-ar place si niste boabe de mazare in supa-ciorba asta. si buchetele de conopida.  sare Mod de preparare: Se toaca morcovii. apoi se drege supa cu faina dezlegata in smantana. ardeii. se sareaza dupa gust si se mai dau cateva clocote. Se mai da un clocot. patrunjelul. Cand zarzavatul a fiert pe jumatate se aduga rosiile decojite si taiate foarte marunt.  1 morcov. 618. apoi se drege cu ou batut cu smantana si se presara cu verdeata tocata.  1 radacina de patrunjel. Se fierbe pana se inmoaie conopida.  1 ceapa mijlocie. ceapa si se pun la fiert in 3 l de apa clocotita.  1 lingura de faina.se adauga si borsul.

1 capatana usturoi. se inabusa in unt si in cateva linguri de supa de legume. cateva linguri de supa de legume. 391 . ½ lamaie. se toarna peste ei sosul de smantana si se mai tin in cuptor pentru inca 10-15 minute. Se aseaza ardeii intr-o forma unsa cu ulei si se dau la cuptor. putin cate putin. Se da cratita de pe foc si se desfac 3 linguri de faina in unt. Se sareaza si se pipereaza dupa gust. 8 ardei grasi. Cand e gata se stropeste cu zeama de lamaie. piper Mod de preparare: Sa taie varza fideluta. Se sareaza dupa gust. Sosul alb : Se incalzesc 50 g unt.5kg varza alba. Se intorc din cand in cand sa se rumeneasca pe toate partile. sare. ÎN SOS ALB Ingrediente: 7-8 ardei grasi.619. sare. 2 linguri ulei. ARDEI UMPLUȚI CU VINETE Ingrediente: 5-6 vinete mai mici. Se adauga 300ml lapte cald. ARDEI UMPLUȚI CU VARZĂ. 2 oua. 2 linguri pesmet. Se omogenizeaza compozitia si se da la fiert pentru 10 minute. 620. se adauga 100g smantana si se mai lasa putin la foc foarte mic (altfel se taie sosul). 50g unt. 2 linguri ulei. Cand ardeii sunt bine patrunsi si rumeniti. 1 lingura unt. 1-1. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se umplu cu varza inabusita. piper.

1 legatura marar. Se raceste si se adauga apoi branza rasa si mararul tocat 392 . se scobesc de miez si se oparesc in apa. amestecand mereu. DOVLECEL UMPLUT CU SPANAC ȘI CASCAVAL 2-3 dovlecei. usturoiul pisat si se amesteca bine. Se bat ouale ca pentru omleta. se adauga spanacul congelat. apoi se toarna o cana de apa calda si se sareaza si se lasa sa se fiarba la foc mic. Se caleste ceapa tocata si orezul. 50 g cascaval sau telemea. la foc mic. se pune sare si piper dupa gust si se adauga peste vinete. 30 g unt sau ulei. apoi se lasa la scurs. Se coc vinetele. se va presara pesmet. Se aseaza ardeii intr-un vas termorezistent uns cu unt. sare dupa gust. pana se rumenesc. 50 g orez. pentru 20 minute. 30g pesmet . Se curata dovleceii. 621. pana cand scade. apoi se lasa sa se scurga zeama. Drept capacel peste ardei. Se adauga uleiul. Se dau la cuptor pentru 20-25 minute. si se taie in bucati de 7-8 cm. 100 g spanac din conserva sau congelat. miezul de dovlecel tocat. si se toaca ca pentru salata de vinete.Mod de preparare: Se curata ardeii de cotoare si seminte. putina sare. Se omogenizeaza si cu aceasta compozitie se umplu ardeii. 1 ceapa mica.

oregano. 1 lingura faina. se dilueaza cu laptele si se pun la fiert pana dau un clocot. 1 ou. Se umplu cu telemeaua rasa.marunt. Se dau la cuptor pentru 20 de minute. ½ pahar cu lapte. se mai pun cateva bucatele de unt si se dau la cuptor pentru inca 20 de minute. 2 dovlecei. amescata cu mararul tocat. 2 ardei grasi (unul rosu. 6 linguri ulei de masline. sare. patrunjel. DOVLECEI UMPLUȚI CU TELEMEA 4-5 dovlecei. Faina se amesteca cu smantana. 200g telemea. GHIVECI DE LEGUME CU MOZZARELLA 2 vinete. Se amesteca usor compozitia si se umplu dovleceii. 393 . 2 linguri de marar tocat. unul verde) ½ kg rosii. oul batut si se aseaza in vas termorezistent uns cu unt. 622. 2 linguri smantana. 623. busuioc. 1 ceapa. se pun in forma termorezistenta unsa cu unt se presara deasupra dovleceilor pesmet. Se taie dovlecii pe lung. se scobesc de miez. 1-2 linguri unt. 300 g branza mozzarella sau branza topita (rulou). apoi se toarna sosul peste dovlecei.

200 g spanac. se presara vredeata (busuioc. Se caleste in 5 linguri ulei ardeii. 300 g mazare verde (boabe). pana se termina legumele. apoi vine un strat de ardei. se adauga putina apa. 100 g cascaval. 624. 2 cartofi copti. patrunjel). sare. 50 g unt. sos de rosii. felii de branza. In forma de sticla termorezistenta unsa cu ulei se aseaza un strat de felii de vinete. 1 legatura ceapa verde. Se fierbe pana scade zeama si se leaga ca un sos. 394 . apoi un strat de dovlecei. Se scot ardeii si se pun in acelasi ulei rondelele de dovlecei si apoi cele de vinete. LEGUME CU CAȘCAVAL LA CUPTOR 2 morcovi. verdeata tocata. verdeata tocata. apoi se pun rosiile decojite si tocate. Se da la cuptor pentru 30 de minute. se inabuse in uleiul ramas. Se toaca marunt si ceapa.Se curata vinetele de ciaja si se taie rondele. care se scot pe hartie absorbanta. 1 legatura patrunjel.Dovleceii se rad de coaja. 300g fasole verde. felii de branza. sos de rosii. apoi felii subtiri de branza. oregano. si se taie rondele. se sareaza si se lasa la scurs. Peste legume se presara putina sare. Deasupra se pun cateva rondele din rosii si se presara verdeata tocata. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se taie felii subtiri. apoi se pun catva linguri de sos de rosii.

Se aseaza legumele si frunzele in straturi. Peste usturoi se toarna rosiile date pe razatoare si se lasa sa fiarba 10 minute. 3-4 catei de usturoi. 3 rosii. 100 g smantana. La final se adauga fasiile de ardei. intr-o forma termorezistenta unsa cu putin ulei si acoperita. sau se frige inabusit. Se decojesc rosiile si se dau pe razatoare. cartofii. TOCĂNIȚĂ DE ARDEI COPT CU PIEPT DE PUI 5-6 ardei kapia. Usturoiul se toaca marunt si se caleste in putin ulei. in cuptor. Morcovii. ardeii se decojesc si se curata de seminte si se taie fasii.Se spala legumele si se curata. Cand e gata se presara cascaval ras. daca e proaspat se opareste. si se lasa la fiert pentru inca 10 minute. 1 piept de pui. 2 linguri ulei. 395 . patrunjel si unt taiat bucatele. 625. Se serveste cu smantana. sare Se fierbe pieptul de pui in apa cu putina sare. Se da la cuptor pentru 30-40 minute. Se mai da un clocot si se presara cu verdeata tocata. intr-o forma termirezistenta. Spanacul. ceapa se taie rondele. Se adauga carnea taiata cuburi mai mari. Se presara deasupra sare. Se coc rosiile si ardeii pe tabla sau pe gratar. verdeata.

piper se adauga apoi laptele. Se adauga ardeii taiati feideluta si se caleste totul pana se inmoaie.626. se amesteca cu persmet. 200 ml lapte. ca sa se scurga zeama. Se bat ouale cu sare. marar. 2 linguri ulei. Se scoate apoi pe fafurie si se lasa la racit. 2 ardei. coaja rasa de lamaie si cu cascavalul ras. 2 linguri maioneza. piper. Aceasta compozitie se toarna in tava peste dovlecei si se da la cuptor la foc mijlociu. 1 ceapa mijlocie. 5 oua. Cand e rece se taie cuburi si se amesteca cu maioneza. sare. ROȘII UMPLUTE CU OMLETĂ DE CIUPERCI 10 rosii mici. OMLETĂ CU DOVLECEI 6 oua. 2 dovlecei (500g). Se pun intr-o tava unsa cu unt si presaraat cu pesmet. pana se intareste omleta. 1 lingura unt. piper Se taie cate un capacel in rosie si i se scoate miezul cu lingurita. si se lasa pana se coaguleaza omleta. sare. Ceapa se taie fidelute si se va cali in ulei impreuna cu ciupercile taiate marunt. 100 g ciuperci. 3-4 linguri cascaval ras. Se toarna apoi si ouale batute cu sare si piper. 2-3 linguri de pesmet. Se pun rosiile cu scobitura in jos. ½ lamaie. Se taie dovleceii cubulete. 627. apoi se vor umple rosiile. 396 .

3 oua. Se adauga maslinele. 100 g masline. sare si piper. piper. Se omogenizeaza compozitia si se umplu ardei cu ea. deasupra se pun 4 vinete. Se fierb cartofii in coaja. astfel incat si codita sa fie taiata in doua. 4 linguri pesmet. 100 ml ulei masline. Deasupra se pun si celelalte felii de cascaval. Ouale se fierb tari. se curata si se lasa la scurs. Se taie 8 felii de cascaval. sucul de lamaie. Se taie ardeii in doua. 3 cepe verzi. 397 . 2 castraveti murati. Se coc vinetele. Se orneaza cu verdeata si rondele de ardei iute. SALATĂ CU OUĂ ȘI BRÂNZĂ ÎN ARDEI GRAS 1 ardei gras rosu. 200g telemea.628. 1 lamaie. 4 linguri unt. sare. VINETE CU CAȘCAVAL 6-8 vinete mici. ceapa rondele si se pun peste castravetii si branza taiete cubulete. 630. 1 ardei gras verde. iar restul il dai pe razatoare. 1 ardei gras galben. uleiul de masline. 300 g cascaval. Intr-un vas termorezistent uns cu unt si presarat cu pesmet se aseaza 4 felii de cascaval. apoi se presara pesmet. Se taie cartofii si ouale. 1 legatura marar verde. 1 ardei iute. Se curata de seminte. apoi un strat de vinete.

Se sterilizeaza pe bain-marie pentru 25 de minute. sau se dau legumele prin masina de tocat carne. pesmet. sare Dovleceii se oparesc pentru 5 minute in apa cu sare.cascaval ras. 632. Se lasa in vasul in care sau sterilizat la racit. Pentru gust se pun in gura borcanului frunze de telina oparite. Se mai pun deasupra si cateva bucatele de unt si se da la cuptor pentru 25-30 minute. In apa in care a fiert dovlecelul se adauga o lingurita de sare la 1 398 . SALATĂ DE DOVLECEI CU ARDEI GRAS 1 kg dovlecei in floare. 1 lingura rasa de sare. 6 linguri de ulei. se sterg si se pun pe tabla sau pe un gratar la copt. se lasa la scurs pe un fund de lemn. Se umplu borcanele si se inchid ermetic. Se spala legumele. frunze de telina. 1 kg ardei kapia. 1/ kg ardei gras sau capia. Se sareaza. intercalati cu fasii de ardei copti. Se taie apoi in sferturi si se aseaza in borcane mici. 631. SALATĂ DE ROȘII ȘI ARDEI CAPIA PENTRU IARNĂ 3 kg rosii bine coapte. Se toaca legumele ca si vinetele pentru salata. Se curata rosiile si ardeii.

2 pliculete conservant. 399 . 4 linguri de miere de albine. SALATĂ DE DOVLECEI ȘI ARDEI CAPIA 1 kg dovlecei. 5 ardei iuti. 2 kg ceapa. 633. care se sterilizeaza timp de o ora. SALATĂ PIKANTĂ DE TOAMNĂ 4-5 kg ardei gras si gogosar. se curata de pielite seminte si cotoare si se lasa la racit. Se racesc dovleceii si se adauga ardeii copti taiati marunt. Se pun deasupra in borcan 2 linguri de ulei. Dovleceii se curata de coaja si de miezul cu seminte. 1 litru de otet la 1 litru de apa. 8 linguri de zahar. fara a se inmuia de tot. se taie cubulete care se inabuse in ulei pentru 510 minute. Se sareaza dupa gust.litru de lichid. se inchid borcanele si se sterilizeaza pe bain-marie pentru 15 minute din momentul in care incepe sa fiarba. sare Ardeii se coc pe tabla. 634. sare. se amesteca pana se dizolva sarea si se toarna solutia in borcane pana se acopera legumele. 1 kg morcovi. marar. 1 kg ardei capia. din momentul in care apa incepe sa clocoteasca. 250 ml ulei. Amestecul se pune in borcane. cimbru.

conservantul. mierea. 150 g sare. 200 ml ulei. zaharul. 400 . Se pune salata in borcane. Gogosarii se curata de cotoare si seminte si se taie felii. 500 g zahar. mararul tocat marunt. uleiul. se inchid ermetic si se dau la camara. 635. Se umplu borcanele uscate cu acest amestec. se completeaza cu zeama pana e acoperit continutul. Se pun la fiert apa. ceapa se toaca marunt. Gogonele. piperul. 636. Se amesteca legumele intr-un vas mai mare. cimbrul. conservantul. Cand da in clocot se stinge focul si se lasa la racit. otet. 3 plicuri conservant. 1 telina. SALATĂ ASORTATĂ CU VARZĂ 3 kg varza.Ardeii se toaca feliute. morcovii se dau pe razatoarea mare. 2 kg gogonele. telina se taie cubulete. SALATĂ CU GOGONELE ȘI MORCOVI 5 kg gogonele. 2 foi de dafin. otetul. se adauga zaharul. 1 lingurita boabe de piper. 4 linguri sare. sarea. se inchid ermetic si se dau la racoare. Se amesteca legumele se adauga sarea. si se amesteca bine totul. morcovii. foile de dafin. 500 ml otet. 3 kg ardei gras rosu. 250g zahar. 500 ml otet. 1 kg gogosar. 4-5 morcovi mari. Se toarna peste legume se adauga ardeiul iute.

1 telina mijlocie cu tot cu frunze. telina. verdeata. 2 linguri de miere de albine. Ardeiul se curata de cotoare si seminte si se taie fideluta. cateva boabe de porumb. morcovii. 2 radacini patrunjel. 500 ml otet de 9 grade. Se adauga 1 lingurita de sare si se lasa amestecul 401 .2 morcovi. 3 foi de dafin. A doua zi se pune salata in borcane se capseaza si se dau la camara. 4 lingurite de sare mare neiodata. Varza se toaca fideluta. Mod de preparare: Castravetii se taie rondele. patrunjelul se rad pe razatoarea mare. La fel si gogonelele. Se omogenizeaza si se lasa pana a doua zi in vas acoperit. conservantul. 1 radacina hrean. 637. 2-3 morcovi. ARDEI UMPLUȚI CU CASTRAVEȚI ȘI MORCOVI Ingrediente: 1 kg ardei de diferite culori. 1 lingurita de cimbru uscat. Se adauda condimentele. 500 g castraveti. 1 legatura frunze telina tocate. piper macinat. otetul. Morcovii se dau pe razatoarea mare. 1 plic de conservant.

se sparg 5 oua. 1 legatura patrunjel taiate marunt. sarea. 638. Deasupra se pun frunzele de telina. Se amesteca si se lasa la muiat. Cartofii.pe planseta sa se scurga putin de zeama. se pun intr-un castron. se pun peste verdeata. Se fierbe otetul cu 1 l apa. juma lingurita piper. se amesteca. 2 legaturi marar. Se aseaza in borcan si se lasa pana a doua zi. se bat si se sareza. boabe de porumb. crengute de cimbru. Se capseaza borcanele si se pun la camara. se sareaza. miere si se toarna in borcan peste ardei. scursi de zeama. 402 . Se pun frunzele de telina tocate marunt si cimbrul. Daca s-au mai lasat se mai completeaza borcanele cu ardeii umpluti.4 cartofi mijlocii (cam 250 gr) pe razatoarea mica si se lasa la scurs. DROB VEGETARIAN Ingrediente: 2 legaturi ceapa verde cu tot cu cozi taiate subtirel. se adauga 1 lingurita delikat. Ardeii se curata de cotoare si seminte si se vor umple cu amestecul de legume. juma lingurita condimente barbeque. se dau 3 . hreanul.

nu f. chiar daca cartoful e facut. daca pun branza in reteta. in ulei incins. Eu am incercat ambele variante: pe razatoarea mare. mult. cu ventilator. Se rastoarna pe un platou. daca nu ma-nsel. etc. Se serveste cu salata verde si lamaie. o mananc cu branza si ce legume gasesc sau masline. in care am pus un pic de ulei). Se coace 15 minute. cine vrea poate sa adauge in compozitie cascaval.) deoarece in felul acesta nu se simte gustul de cartof (amidon). se face focul mic spre potrivit. Cum eu nu am tabla. o mananc cu iaurt amestecat cu un pic de usturoi. Pe un alt ochi se pune la incins o plita (tabla). Pt.se adauga 1lingura ulei si se amesteca. are asa un 403 . Se toarna compozitia in tigaie. salam. Daca respect reteta intocmai. fetele care vor intreba de ce razatoarea mica si nu cea mare (am vazut intrebarea aceasta la reteta de coptura de cartofi a lui judy. ulei de masline si lamaie. se deslipeste cu lingura de pe margini. Se pune ulei intr-o tigaie. se pune tabla incinsa sub tigaie. se niveleaza. se rastoarna pe o farfurie. cam 30 minute (o pun intr-un vas termorezistent. o fac la cuptor. Se adauga ouale iar se amesteca continutul. la 175 de grade. se pune inapoi in tigaie cu partea de jos in sus si se mai coace 15minute. la incins.

sper sa va placa! Poate ar merge si un pic de ardei rosu dat pe razatoare. Iar. cateodata. iar azi am adaugat si nucsoara (noix de muscade). asa pt. 640. gust. ce poate fi chiar un fel principal dupa o supa sau ciorba. Pofta buna. Fiind un preparat pe baza de oua si branza. Condimentele mele se limiteaza la sare si piper. BUDINCĂ DE LEGUME Este o mancare aspectoasa. usoara si foarte potrivita iarna. data viitoare. pun din acesta. Ramane pt. daca nu am marar (se-ntampla des) si am in schimb leustean. cel mai adesea este un fel de mancare complet. Pot fi si budinci in care se folosesc clatite. Eu una prefer sa folosesc razatoarea mica. pt.gust nu stiu cum sa spun. Deoarece inca mai gasim spanac am sa-ncep cu: 404 . As vrea sa dau cateva retete de budinci fara carne. dupa ce-am facut-o. culoare!!! Ma gandeam azi. de cartof crud. deoarece se pregateste la cuptor.

Compozitzia de spanac o facem ca mai sus din cantitatile pe jumatate. etc. 5 linguri branza rasa (poate fi telemea) si 5 linguri pesmet (eu cand nu am pesmet facut de mine pun gris). Pentru fund se pune o clatita. o lingura de otet. Astfel compozitia nu 405 .641. Apoi se pune alta clatita. Cand s-a mai racorit se adauga 3-4 oua. 642. se amesteca cu spanacul si se lasa sa dea cateva clocote. sare. Se face un sos de rosii cu: bulion. Pentru o forma ca cea de tort demontabila avem nevoie de 10 clatite nu prea groase. piper. jumate ceapa prajita un praf zahar. 3 cuisoare. Aceasta se unge cu cateva linguri de compozitzie. iar se unge cu compozitie. Se-mbraca forma cu clatite astfel: se pun de jur imprejur 5 clatite pe margini lasandu-le sa atarne si pe fundul formei si in afara ei. si atunci este curatat si oparit). Se rastoarna si se serveste cu sos de rosii picant. BUDINCĂ PICANTĂ DE SPANAC Se fierbe 1 kg. Se termina cu o clatita si deasupra ei se pun marginile celor din laturi. Se unge o forma de Iena (sau portelan termoresistent) cu margarina (unt) se pune compozitia si se fierbe in cuptor foarte slab o ora. se toaca. 1 frunza dafin. de spanac (poate fii congelat. Se face un sos scazut. BUDINCĂ DE SPANAC CU CLĂTITE.

Cojile nu se arunca. Se toarna compozitia intr-o forma bine unsa cu unt si se pune sa fiarba o ora la bain -marie. Se lasa la racorit si apoi se pun 4 galbenusuri de ou puse pe rand. Vom folosi: 4 oua. Forma nu se unge deoarece clatitele au grasime. Separat se calesc cepele taiate marunt. 643.va iesi in exterior. 200 gr. CIUPERCI dupa ce au fost bine spalate. ce lenchide ermetic. 3 linguri ulei sau margarina. Se scoate ca tortul din forma. miez de paine alba. Unele au si gaura la mijloc 406 . BUDINCĂ DE CIUPERCI. ciupercile si apoi cele 4 albusuri batute spuma. Ciupercile se taie felii subtiri si se-nabuse cu grasime. 2 cepe. SE CURATA JUMATATE KG. vor folosi la sos. Observatie: De obicei pentru aceste preparate care se fierb la bain-marie deasupra sau in cuptor exista niste forme inalte de tabla cu un capac. Se serveste cu sos de ciuperci sau rosIi. apoi se amesteca miezul de paine inmuiat in apa si stors bine si se amesteca pana se face ca o pasta. Se stropeste totul cu sos de rosii mai subtire si se presara deasupra branza rasa. Se coace la cuptor moderat pana cand a fost absorbit sosul si branza s-a ingalbenit. Se serveste calda cu sos de rosii.

oualele. 1/2 ceapa . piper. Pune gogosile pe hartie absorbanta pentru a indeparta surplusul de ulei. sare. Cand este moale se strecoara si se mai tine pe foc pentru eliminarea completa a umiditatii. Cand s-a racorit adauga ceapa tocata fin. GOGOȘELE DIN PĂSTÂRNAC ȘI BRÂNZĂ ALBASTRĂ Pentru gogosele: 1 kg pastarnac . 1/2 lingurita piper de Cayene. Incercati si voi . Se mai numesc cratita-minune. 2 oua. Pune la fiert in apa fierbinte cu putina sare. piper dupa gust. Centrul fibros se arunca. rumenindu-se pe ambele parti. 100 ml frisca batuta. Se ia cu lingura din compozitie si se prajeste in ulei adanc gogosele. untul. 644. 25 gr faina. 10 miezuri de nuca. omogenizeaza.astfel apa fierbinte vine mai mult in contact cu preparatul. 25 gr unt. sare. Pastarnacul se curata si taie in sferturi. suc dela o lamaie. Pentru sos: 150 ml maioneza. Se transforma in piure. in cuptor. Cand nu avem asa ceva putem folosi o forma termorezistenta care o coacem cam la 120-150 gr. 407 . 75 gr branza albastra. faina.

sarea. piperul. Gogoselele se servesc cu sosul alaturi. Se unge o tava cu ulei. piper.Sosul. se amesteca cu pastarnacul. 1 cana nuca macinata. Eu prefer sa fierb cartofii in coaja. 3cartofi. am impresia ca leaga mai bine. sare. se coc pe aragaz la foc potrivit. mancarea bebeilor). cimbru. o ceapa mica. Amesteca maioneza cu branza sfaramata. gust) iar pastarnacul. Pastarnacul curatat se da pe razatoarea mica. mult insa cam inghit ulei la prajit. dar probabil n-are importanta aceasta. nucile tocate. ceapa si nuca macinata. ulei. Folosesc cartofi mijlocii ca marime. 3-4 linguri pesmet. 2 catei de usturoi. se paseaza. Inglobeaza usor frisca batuta. ceapa se taie marunt. l-am pus in mixer (cel mai simplu. Se formeaza chiftele care se tavalesc prin pesmetul amestecat cu cimbru. Dupa ce au fiert cartofii. folosit pt. curatati. Imi plac f. sucul de lamaie. se pun chiftele. piperul de Cayene. fiindca n-am rabdare sa-l dau prin razatoare. usturoiul se piseaza. Se pun cartofii la fiert in apa cu sare. Masura de la 408 . Adaug si un ou (pt. CHIFTELE DE PĂSTÂRNAC Ingrediente: 1kg pastarnac. Pofta buna 645. usturoiul.

nu am pus ulei nici pe ele.. prin cana inteleg cam 200250ml. ca nu mai suport. Nu stiu de-o fi bine! Anul trecut le faceam des. ceapa ulei de masline preferabil 4-5 masline piper sare Se amesteca toate reci si se servesc 409 . nici pe foaie. Eu. sa-mi dea de veste! Pofta buna (ca eu am avut. sincer nu-mi amintesc (vad ca n-am notat) probabil e in functie de gustul fiecaruia.cana. nici in ele .dau amanunte ca sa stiti ce-am facut sau ce-am gresit) dar nu s-au copt!!! Sper sa va placa si daca cineva stie cum ar trebui facute la cuptor.) 646.. dar de la prajeli atata mi s-a aplecat. dar cu ficatul meu. in general. Ultima data am incercat sa puna o cantitate din chiftele la cuptor (pe foaie de copt.... SALATĂ DE FASOLE BOABE Fasole uscata fiarta rosie ardei gras.

CREMĂ . gata curatate de coaja Taiati telina in jumatate.648. SUPĂ . nucile si frisca lichida (iaurtul). Nu pastrati salata prea mult timp la frigider. dupa preferinta cateva nuci. respectiv portocala curatata de coaja si taiata cuburi. sau 2 portocale curatate de coaja 3-4 linguri frisca lichida sau iaurt. pentru a nu se oxida telina si pentru a nu-si pierde calitatile nutritive. se curata de coaja si o radem pe razatoarea fina.DE CEAPA Nu am respectat eu retetele originale. dar am facut asa ceva pentru ca am achizitionat niste 410 . SALATĂ DE ȚELINĂ 1 buc telina 1 cutie ananas. 649. Intr-un bol amestecam telina rasa impreuna cu ananasul scurs de suc.

punem ulei in cratita cat sa acopere tot fundul cratitei. 2-3 morcovi. Este FOARTE buna. zacusca cu fasole. Sper sa se vada in poza.cepe gigantice si superbe de la Carrefour (si nu prea aveam ce sa fac cu ele. nu ma asteptam sa iasa atat de gustoasa. OREZ Deci pt. 411 . piper.. Eu am pus putintel prea multa. Cand s-a incins uleiul. 3 linguri de fulgi de ovaz ca sa cresc densitatea. Am mixat totul bine pana ce-a iesit o supa de consistenta crescuta (gen supacrema). se pot adauga crutoane sau (si)cascaval ras deasupra. Apoi 2 linguri de ulei de masline si o lingura cu chimen. sa fac si orezul si poze si intre timp sa-mi pregatesc toate ptr. inceput. Am adaugat sare. ca ma grabeam rau. se pune o mana de fidea la prajit. Acuma stau si ma gandesc daca nu era mai bine sa o numesc "supa cu chimen" 650..) Deci 500 g ceapa fiarta cu albitura. 3 cartofi. La servire.

Chestia este ca deja se insera si din cauza blitului se vede putin mai inchisa la culoare. Atentie sa nu adaugati niciodata apa in timp ce fierbe orezul. Se pune repede orezul. 2 cani de 250ml) si o lingurita de sare. Cand a scazut toata apa. Trebuie sa fie aurie. Se lasa la fiert la foc potrivit fara a pune capac pe cratita. Pentru snitelele se soia: Ingrediente: 412 . si salata de varza rosie. se pune apa (aprox. Aveti grija ca atunci cand vedeti ca apa a scazut aproape toata sa amestecati mereu orezul ca sa nu se prinda de cratita. Lasati 5 min. se amesteca bine totul. Se amesteca din cand in cand. boabele nu au voie sa se lipeasca intre ele. deoarece o sa iasa mocirlos. Acest orez cand este gata. Asa arata dupa ce a scazut apa. inchideti focul si puneti un capac pe cratita ca sa se umfle orezul cat mai bine.Se prajeste pana arata ca aici. Am servit orezul alaturi de snitele de soia date printr-o pasta facuta cu mustar.

Se face foarte repede si usor.  100 g nuci. Sper sa va placa. Dac# folosi]i pesmet o s# se ard# uleiul foarte mult [i va trebui s#-l schimba]i dupa foarte pu]ine utiliz#ri. SALATĂ DE ȚELINĂ Ingrediente:  3 ]eline mari (600 g). 651. apoi se adaug# ap# p@n# se ajunge la consisten]a pastei de mu[tar. Se d# soia fiart# prin aceast# past#. Asta este tot. [ni]ele  1 lingur# mu[tar iute  8 linguri f#in#  1/2 linguri]e sare  1 lingur# boia dulce  1/2 linguri]e oregano 1 lingur# condiment friptur# "FUCHS"  1 linguri]# curry Ingrediente op]ionale:  pesmet Mod de preparare: Se fierb [ni]elele de soia timp de 30 de minute. 100 grame soia. apoi prin pesmet [i se pr#je[te \n ulei (de m#sline . 413 .cel mai rezistent la pr#jeli [i \n acela[i timp cel mai gustos). Se combin# restul ingredientelor cu excep]ia pesmetului.

Poate fi consumat si de cei cu 414 . Merele se taie in bastonase (se cura]a sau nu de coaja.  1 linguri]a zahar. stafidele scurse de ceaiul in care s-au inmuiat. Deasupra se pune nuca macinata nu foarte marunt sau alune. pus in farfurie. dupa preferin]e) si se pun si ele alaturi de ]elina.  sucul unei lamai.  4 mere acrisoare. 652. O REȚETĂ INCREDIBIL DE SIMPLĂ SI GUSTOASĂ Orez fiert.  sare. Mod de preparare: Se cura]a ]elinele si se dau prin razatoarea mare.  1 linguri]a miere. Eu am mancat asa ceva cu ani in urma cand devenisem vegetariana si am ramas cu o amintire foarte placuta vis-a-vis de gustul pe care il are. mierea si zaharul.  3 linguri ulei de masline. 50 g stafide inmuiate in ceai negru. Se pun intr-un castron mai mare. Se amesteca bine si se pune salata la frigider 30 minute inainte de a fi servita. Se adauga nucile prajite si zdrobite. Se stoarce lamaia peste ingrediente si se adauga si uleiul. peste care se rade din belsug telina cruda (radacina).

pentru ca nu constipa (probabil din cauza telinei crude). se adauga sare. piper.probleme digestive. Se serveste pe felii de bagheta care au stat putin in cuptor. 2) Vanata se face piure cu usturoiul. PATE DE VINETE Ingrediente:  1 vanata mare  1 ceapa 415 . ulei. Se raceste. PATE DE VINETE CU NUCI Ingrediente:  1 vanata 500 gr  1/2 cana de nuci prajite taiate bucatele  1 catel de usturoi pisat  1 1/2 lingurita otet de vin  2 linguri ulei de masline  1/2 lingurita sare  1/4 lingurita piper  1/2 lingurita chimen rashnit  2 linguri patrunjel tocat. 3) Se pune intr-un castron se amesteca cu nucile si patrunjelul. chimen. Se potriveste gustul. 654. 653. Mod de preparare: 1) vanata se inteapa cu o furculita si se coace pe o tava. in cuptor cald la 175 de grade. se curata. otet.

4 cani faina  100 gr. 2 oua se bat bine cu praful de supa. 2 linguri ulei  2 oua.  1 lingurita praf de supa  sare . Se raceste. feta zdrobita cu furculita  2 oua  ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: 416 . iaurt Pt. Se serveste garnisit cu rosii si salata verde. curata si toaca. BUCĂTĂRAȘ Ingrediente: Pt. Se ia de pe foc si se agita ca sa devina o pasta. Se adauga sare si piper. aluat:  1 pahar ulei (de porumb)  1 pahar apa  3 . piper Mod de preparare: Vanata se fierbe (cu coaja) in apa . umplutura  2 vinete mari  400 gr. Se pun in tigaia cu vinete si se amesteca bine pe foc. Se adauga vanata tocata. Ceapa tocata se prajeste in 2 linguri de ulei. 655.

Se ia de pe foc si se toarna in cratita iaurtul si faina. cam 1/2 milimetru. amestecand continuu pana se obtine un aluat moale. salata de vinete. mai adaugati inca 2/3 pahar apa). apasand cu degetele pe margini.si se intinde o foaie subtire. cum s-a gandit mama sa faca. vinetele cu cutitul. de a ajuns umplutura ca o pasta! zdrobiti branza cu furculita. Vinetele se coc ca pt. incet incet. Se gusta. adaugati sare. 417 . se acopera cu folie transparenta si se lasa 30 min sa se odihneasca. pahar. Se ia din aluat – cat o portocala . daca nu e prea sarat. Se adauga feta. se lasa sa se scruga.Se pun intr-o cratita uleiul si apa sa dea in clocot (in cazul in care nu se pune iaurt. se formeaza o minge din aluat. Se pun in tava si se coc la 180 gr (cuptor preincalzit) aprox. o lingurita de umplutura si se inchide pe jumatate. 1-2 linguri ulei masline si piper. pana iau o culoare aurie deasupra. ouale. forma. 15-20 minute. se pune aprox. se maruntesc cu cutitul. Se framanta putin pe o suprafata pe care s-a presarat faina. CE SA NU FACETI: 1. ca sa se lipeasca. nu dati amestecul prin blender. Se taie cercuri cu o cana. se curata.

se adauga doua linguri de f#ina de gr@u. E de preferat sa se faca o fermentatie naturala dec@t cu ajutorul drojdiei. Daca vrem borsul mai acru \l mai lasam \nca sapte-opt ore \n plus sau chiar mai mult \n bucatarie la temperatura camerei daca este cald afara sau daca v# func]ioneaz# caloriferul iarna. Gust@nd apoi ne dam seama c@t e de acru. adica \i luam numai zeama limpede si o punem \n sticle si apoi punem sticlele la rece (\n frigider ca sa nu se acresca prea tare si chiar poate sa se amarasca). le puteti unge cu putin ou. Se amesteca si se lasa sa dospeasca 12 ore \n bucatarie \ntr-un loc ferit de curenti reci. 666. BORȘ – FOARTE INTERESANT „în cazul \n care se prepar# borsul pentru prima dat# [i lipsesc hu[tile.2.” Asta sunt deci hustile! Dar mai am de spus ceva: Dupa ce s-a acrit borsul (cam dupa 24 de ore.. Aceasta maia se adauga \n locul hustilor la umplerea borsului. sau maximum 48). Dupa ce se raceste putin. depinde de caldura din camera. trebuie sa-l decantam. sa fie mai lucioase. 418 . se prepar# o maia (amestec de consistenta sm@nt@nii) din 1/4 Kg malai amestecat cu apa fiarta. m-am gandit dupa ce le scosesem deja din cuptor..

si iar mai facem un r@nd de bors ca sa le dam si vecinilor. atunci luam 1/2 pahar de husti (caci de. luati primul strat de amestec (malai plus t#r@te) de deasupra (cam de 1-2 cm grosime) si \l aruncati. legam cu un celofan sau altceva la gura si \l pastram \n frigider la rece. era obiceiul s# se pun# [i una sau doua felii de p@ine neagra \n vasul respectiv. ci doar ca zeama de muraturi.Sa nu fie ca otetul \n nici un caz. Dar fiti atenti \nainte de a pune din nou apa. MÂNCARE ARĂBEASCĂ. acum avem) de pe fundul vasului le punem \ntr-un borcanel de 1/2 Kg si punem deaspupra putina apa rece. unde se man@nca mult bors. P@inea da un gust extrem de bun si ajuta deasemenea si la fermentare. Eventual mai adaugati 2 linguri de malai si 2 de tar@te. Daca nu vrem sa mai punem apa ca suntem suparati pe vecini si nu le mai dam nimic. Asta depinde si de c@t de acru e borsul. \n nici un caz la congelator ca se duc pe apa s@mbetei ciupercile acelea responsabile cu fermentatia! în Basarabia. Daca nu aveti p@ine neagr# este buna si acea p@ine nem]easca. complet neagr#. 669. Ingrediente: 419 . Dupa ce am golit borsul \n sticle. adaugam din nou apa calda (deci fiarta si racita) dar nu fierbinte caci omoara acea ciuperca care face fermentatia.

Ingrediente: taiem o  vanata cubulete apoi le prajim calim in  ulei pana se rumenesc usor. le scoatem pe hartie absorbanta si.la cuptor) si NU SE AMESTECA absolut deloc.ca la sarmale. Eventual din cand in cand se misca circular oala . Eu pe straturile de rosii si vinete am presarat menta si busuioc (pe fiecare strat) dar si sare si  cascaval uscat ras. Separat calim in putin  ulei 420 . un strat de vinete. Se pune la facut pe aragaz. MÂNCĂRICĂ ARĂBEASCĂ DE VINETE. le lasam deoparte. 670. 1 kg vinete  1 kg rosii  1 kg ceapa (recomand de apa) TOATE SE TAIE RONDELE  busuioc + menta într-o oala de preferinta mai mult larga decat inalta se pun  2 linguri de ulei de masline si se pozitioneaza ingredientele: Un strat de ceapa pe fundul oalei. la foc mic de tot (sau pt. un strat de rosii si se repeta operatiunea pana la terminarea ingredientelor. cine are rabdare sa le astepte .

piper. mai lasam pe foc cateva minute.. curatate de pielita si tocate marunt. DROP DE CIUPERCI Ingrediente:  600 gr ciuperci proaspete. dam cateva clocote. marar).  sare. Eu am facut asta de paste.. 671.  putin ardei iute.  ceapa taiata marunt. Dupa racire se adauga ouale intregi.. Se toarna in tava tapetata si se lasa la rumenit..  verdeata (patrunjel. 421 . si l-am imbracat in aluat frantuzesc.  3 cepe. apoi se poate servi. adaugam  boabe de piper negru. se lasa la racit. dupa care adaugam  o cutie de rosii sau cateva rosii bine coapte. Mod de preparare: Se calesc ciupercile cu ceapa tocata. se adauga condimentele si verdeata tocata..  7 oua. usturoi. Eu adaug si  putina vegeta aproape la orice fel de mancare. si in final adaugam si  vinetele calite.  o foaie de dafin. condimente..

BUDINCĂ DE PÂINE CU CIUPERCI. Se bat  4 oua mari cu  2 pahare lapte 422 .4 oua fierte.672. verdeata se sareaza si pipareaza. cald sau rece. Se calesc  4 cepe verzi taiate marunt impreuna cu  200-250 gr ciuperci taiate felii pana incep sa se imoaie.2 Ingrediente:  1 kg ciuperci. se amesteca cu ouale fierte si crude.5 oua proaspete intregi  2 linguri de unt. cascaval sau branza galbena rasa si se aranjeaza pe feliile de paine.  verdeata  4 . 673. sare. se da la cuptor si se serveste dupa dorinta. taiate marunt. Mod de preparare: se innabusa ciupercile taiate in 2 linguri de unt. Se unge o tava cu unt.  3 . si se aranjeaza  4 felii de paine. si compozitia se aseaza intr-o forma unsa si tapetata cu pesmet. Se adauga  2 linguri vin alb sau apa fierbinte si se mai calesc 4-5 minute. DROP DE CIUPERCI .  piper. Se lasa sa raceasca la temperatura camerei se amesteca cu  250 gr.

le-am lasat cateva minute sa se inabuse bine si am pus ciupercutele. Aici trebuie adaugate sarea si piperul cu incetinitorul. sa nu fie nici prea mult.  marar. caci iese o mancare scazuta. se adauga apa cate putina sa nu se inece in zeama. 1/2 lingurita timin. mult .  piper (sare la nevoie) si se toarna pe ciuperci.sa piste bine. nici prea putin. 423 . ca mi-era dor de el. Mod de preparare: Am inabusit ceapa.  o cutie de ciupercute (desi mai bune sunt proaspete). E delicios si dupa ce e reincalzit in micro. SPANAC CU CIUPERCI Ingrediente:  1 kg.  ceapa . am adaugat morcovul.  1/2 lingurita mustar. 15 min si am adaugat spanacul tocat la cutit nu la mixer.  un morcov ras marunt sau cum va este mai usor. Le-am lasat cca. Se coace la 180 de grade 35-40 de minute. de spanac pe care l-am cosmetizat cum se putea mai bine.eu pun mai multa si verde si uscata  patrunjel. 674.  sare si piper mult.

Lasi sa dea cateva clocote. caci este o mancare racoritoare.SUPA Poate vi se pare ciudat. nu prea multe caci spanacul este fraged. Adaugi  apa cat e necesar. iar inainte sa stingi focul adaugi  o mana de marar verde taiat marunt. Pofta buna! 675. Se mananca in special rece. 676. Mai lasi sa dea cateva clocote. cine vrea. pui  sare dupa gust apoi adaugi  spanacul spalat bine. Intr-o oala incapatoare pui un pic de  ulei. SPANAC . dar e foarte gustoasa.  usturoi taiat feliute si lasi cateva secunde sa se caleasca.Cand a fost gata dupa gustul meu (eu las legumele al dente) am mai pus piper cat sa devina o mancare picanta si multa multa verdeata: marar si patrunjel. Se serveste cu  smantana. CIUPERCI UMPLUTE Ingrediente:  300g ciuperci proaspete  15g pesmet 424 . adaugi  o ligura faina si rapid stingi cu  lapte batut.

piper Mod de preparare: 425 . Spre sfarsitul coacerii se stropesc cu vin... sare si mararul verde si se amesteca aceasta compozitie cu care se umple fiecare ciuperca in parte. La final se adauga pesmetul. 677. Coditele tocate si ceapa se inabusa in 25ml ulei si 50ml apa pana scade compozitia..piper.. unsa cu ulei se pun ciupercile umplute peste care se rade cascaval..marar  30ml vin Mod de preparare: Ciupercile se spala iar coditele se taie marunt iar ceapa se toaca. piper.. o ceapa medie  2 catei usturoi  ulei  sare... într-o tava mica.5 kg cartofi  50 ml ulei  200 ml apa  2 cepe medii  boia dulce de ardei  sare. Se lasa la cuptor cca 15 min .. CARTOFI LA CUPTOR Ingrediente:  1. usturoiul tocat marunt.

ROȘII UMPLUTE Am umplut rosiile taiate pe jumatate si scobite de miez cu o pasta de urda preparata din Ingrediente:  urda. boia si se pun intr-o tava in care s-a pus uleiul si apa. CARTOFI BRUTĂREȘTI Ingrediente:  1. 3 cepe  o cutie de ciuperci taiate  sare. „carnivori” si niste pulpe de pui alaturi.  morcovi. marar cat cuprinde Mod de preparare: Se amesteca toate si se pun la cuptor intr-o tava unsa cu ulei. se pot pune pt.2 kg cartofi taiati rondele  2. piper. 426 . LEGUME LA CUPTOR Ingrediente:  cartofi.Cartofii curatati rondele se amesteca cu ceapa taiata solzi si cu sare.. 679.. se tin la cuptor pana se coc cartofii O alta reteta preferata mea asemanatoare cu aceasta este: 678. piper..5 .  smantana si  marar 687..

SALATĂ DE MERE CU ȚELINĂ ȘI IAURT Ingrediente:  250 g mere.  praz se sareaza.  50 g telina. sau ca garnitura la friptura.  ceapa. 688.  sare. sp#late [i t#iate cubule]e se dau la cuptor pentru 30 de min. conopida.  100 ml iaurt Mod de preparare: Se curata merele. busuioc. 689. telina se curata de coaja si ambele se dau pe razatoare.  condimente (cimbru. \n vas acoperit cu folie de aluminiu. Se amesteca bine cu mierea si iaurtul si se serveste. 427 . ghimbir ras) Mod de preparare: Legumele cura]ate. PULPE DE PUI CU SOS DE BERE NEAGRĂ Ingrediente:  4-8 pulpe de pui.  brocoli. se adauga putina  apa. Se servesc cu patrunjel verde tocat marunt ca atare.  putin ulei. piper.  1 lingura miere.

Va recomand ca deasupra sa lasati un strat de carne pentru un aspect placut. 50 g stafide si  500 ml bere neagra. Se sareaza. pipereaza. morcov. 428 . piper boabe. ceapa. se adauga stafidele si berea si se introduc la cuptor. 690. rosiile. Se tine la cuptor 1 ora. Mod de preparare: Se aseaza pulpele de pui spalate intr-o tava. aproximativ 50 min. la foc moderat. ceapa si morcovul rondele si apoi se aseaza intr-o tava (cratita) un strat de cartofi peste care se pun rosii. se repeta pana se termina ingredientele. MUSACA DIETETICĂ Ingrediente:  300 g pulpe de pui dezosate  3 cartofi  2 cepe potrivite  4 rosii  2 morcovi  piper boabe  sare  patrunjel  foi de dafin Mod de preparare: Se taie cartofii. sare si foi de dafin. Se aseaza un rand de carne.

 2 galbenusuri.  1 legatura de ceapa.Se serveste calda cu patrunjel deasupra. peste ei pesmetul cu boia si esenta de migdale. Dam musacaua de cartofi la cuptor timp 429 . Separat.  1 legatura de patrunjel. iar la sfarsit restul de cartofi.  150 g de pesmet. galbenusurile.  300 g de cascaval. MUSACA DE CARTOFI CU BRÂNZĂ Ingrediente:  1 kg de cartofi. piper si cu esenta de migdale. sare. Deasupra turnam untul topit si mai presaram un praf de piper dupa gust.  50 ml otet.  1 salata verde. 691. amestecam pesmetul cu lingurita de boia. Pregatim cratita astfel: o ungem cu ulei si o tapetam cu o foaie curata de hartie. Punem jumatate din cartofii taiati rondele subtiri.  1 lingurita de boia dulce.  1 lingurita de esenta de migdale.  sare si piper dupa gust. ceapa si patrunjelul tocate. apoi compozitia de branza rasa. Mod de preparare: Intr-un castron suficient de mare amestecam cascavalul ras.  2 linguri de unt.

se amesteca cu jumatate de pahar de otet amestecat cu tot atata apa. Adauga. 693. inconfundabila. preparata astfel: se toaca salata subtire. Se serveste cu salata verde. Tine mixtura la foc mic pana cand ceapa capata un aspect aramiu. REȚETĂ A LA GREC: KAPAMA Ingrediente:  1 kg carne de miel  1 ceapa  3 lingurite de unt  4-5 rosii proaspete  scortisoara  sare  zahar  piper Mod de preparare: Taie carnea de miel in bucati mici. piper si scortisoara. Incalzeste untul si adauga ceapa. 430 . sare. Mentine kapama la foc mic pana ce carnea este bine gatita. dupa gust. Adauga apoi bucatile de carne impreuna cu rosiile taiate bucati.de o ora sau pana ce cartofii sunt facuti si intra furculita in ei cu usurinta. Esenta de migdale da acestei retete vegetariene de musaca de cartofi cu branza o aroma deosebita. zahar.

 un ardei rosu si unul verde. Se pune la cuptor 50 min. piper. Mod de preparare: Ceapa se curata si se taie inele subtiri.694.  9 foi lasagna. Servire Se serveste calda. Foile de lasagna se oparesc 3-5 min. Se repeta operatia.  500 g carne tocata. MUSACA DE TĂIȚEI Ingrediente:  1/2 kg carne. 695. Apoi se scurg.  300 ml smantana.  sare. Peste ultimele foi de lasagna se presara cascavalul ras si se toarna smantana ramasa. boia de ardei dulce. SUFLEU DE PASTE Ingrediente:  o ceapa mare. Se adauga carnea apoi pasta de rosii. Se pun la calit in uleiul cald. 431 .  o lingura ulei. piper si boia. ardeii se taie fasii. Intr-o forma de sufleu se pun 4 linguri de smantana apoi foi de lasagna si carne tocata.  70 g pasta de rosii. sare.  200 g cascaval. Cascavalul se da pe razatoare.

Se unge o tava cu ulei si se pun cartofii si conopida in straturi. se curata si se taie felii. apoi se asaza in cratita unsa cu unt. se scurg de apa.  sare. Cartofii se fierb in coaja. Deasupra se mai pune putin unt.  6 cartofi. Se da la cuptor fara a se mai adauga zeama. Carnea se prepara ca pentru musaca de cartofi. 697. se oparesc cu unt.  ulei. spaghete sau fidea. avand grija ca ultimul strat sa fie de conopida. Deasupra ultimului strat de conopida se pune pesmetul si verdeata tocata.  3 linguri pesmet. 1/2 kg taitei Modd de preparare: Se fierb taiteii. CONOPIDĂ LA CUPTOR (FOARTE BUN) Ingrediente:  1 conopida potrivita. in apa cu sare. Intre straturi se pune sare si piper. macaroane. patrunjel si marar verde Mod de preparare: Conopida se desface buchetele si se pune la fiert pentru 15 min. ultimul rand fiind de taitei. Musacaua trebuie sa fie bine stropita cu unt. piper. 432 . un rind de taitei si un rind de carne.

Se da la cuptor pentru 15 min. Se serveste atat calda. 698. de regula. fie tarhon proaspat Mod de preparare: 1. cat si rece. link-ul catre pagina unde-ti explic cum sa prepari supa Maggi. insa este atat de simplu. adauga un morcov taiat bucatele si o ceapa tocata marunt. macinat. Lasa sa fiarba la foc mic vreo 6-8 minute si gata! Ai supa de pui Maggi (cel putin varianta de supa de pui 433 . PIURE DE CONOPIDĂ (BUN) Ingrediente:  1 o conopida mare  1 ceapa foarte mica  1 morcov mic  2 catei de usturoi. dups gust  Fie arpagic proaspat. curatati si tocati marunt  1 ceasca de supa Maggi (vezi mai jos)  2 linguri de unt  1/2 ceasca de smantana  1/4 lingurita de sare  1/4 lingurita de zahar (optional)  Sare si piper negru. Aceasta este partea unde pun. si patrunjel tocat. incat prefer sa-ti mai spun o data: pune jumatate de litru de apa la foc iute intr-o oala mai mica. lasa sa clocoteasca si apoi pune un cub de pui Maggi. tocat. cu salata.

2. Pune oala pe foc pana incepe sa fiarba incet si las-o acolo. fara capac. Dupa asta nu ar trebui sa mai ramana prea multa supa in oala.Maggi de care ai nevoie pentru aceste preparat). Pofta buna! 699. scurge-o afara. usturoiul si o ceasca de supa de pui Maggi (si pune cu lingura si bucatelele de morcov si ceapa). Ia conopida. taie-i tulpina din partea de jos si apoi desfa florile separat. in bucati mici.5 buc#]i de piept de pui dezosat t#iat \n buc#]i mici. pana cand conopida se inmoaie (cam 10 minute). 3. 434 . Pune-le intr-o oala de supa impreuna cu un sfert de lingurita de sare si zahar (daca vrei sa pui zahar). daca a ramas. Gusta si adauga sare sau piper si apoi pune arpagicul si patrunjelul tocat sau tarhonul deasupra si gata! Tocmai ai preparat o garnitura excelenta pentru aproape orice meniu de sarbatoare si probabil ca nu a durat mai mult de 15 minute. Adauga smantana si untul si omogenizeaza la fel cum faci cu piureul de cartofi.  4 linguri de suc de l#m@ie.  2 buc#]i de ginger ras sau un v@rf de linguri]# de ginger uscat. dar. PIEPT DE PASĂRE MARINAT CU LĂMÂIE Ingrediente:  4 .

Pentru 10 litri de apa avem nevoie de circa 2 kilograme de zahar*. Mod de preparare: Combina]i ingredientele de marinat#. 1-2 lamai mari un 1/2 435 .  o linguri]# de zah#r brun. Marina]i aproximativ 20 de minute.  o lingur# sos de soia. ceap# verde. P#stra]i sosul de la marinat# [i \l fierbe]i. Marinata:  o lingur# de vin alb sau sherry.  o lingur# de sos de ciuperci. La marinat se poate ad#uga [i suc de portocale. 700. Pune]i \n steamer buc#]ile de carne pe o farfurie sau conform cu intruc]iunile steamerului. Pune]i carnea \mpreun# cu sucul de l#m@ie \ntr-un bol de sticl# sau \ntr-un castrona[ de p#m@nt. Ad#uga]i marinata [i pres#ra]i peste carne praful de ginger uscat. iar c@nd este gata \l ad#uga]i peste carne. Aburi]i circa 40-45 de minute p@n# se albe[te carnea. GINGER-ALE – „BERE”DE RĂDĂCINI (GHIMBIR) Bautura aceasta racoritoare se prepara similar. Servi]i fierbinte cu orez [i cu ciuperci \nn#bu[ite pu]in \n tigaie [i ornate cu ceap# verde tocat# [i feliu]e de l#m@ie.

La fel se procedeaza si cu coaja de lamaie. se adauga ghimbirul ras. 2-3 bucati potrivite a 300 grame . avand grija sa nu apasam prea tare.acum nu ma intrebati de cantitate. devenind „sampanie”. in functie de temperatura ambientala se trage la sticle: se filtreaza in recipiente ce rezista la presiune si se depoziteaza la rece. gradul de alcoolizare si de acidulare creste. + drojdia dizolvata in apa.cubulet de drojdie (10-15 gr) sau o lingurita de drojdie uscata din plic si bine\nteles. etc. Doriti bautura mai exotica. coaja de lamaie si sucul stors din cele 2 lamai. ma rog. 436 . Dupa 3-4 zile. ghimbirul. Se dizolva zaharul intr-un borcan mare de sticla. stors bine daca \i mai adaugam un pic de zahar il putem pastra inchis la borcan in frigider si adauga la budinci sau sufleuri dulci.  Cantitatea de zahar poate fi mai mica. Ea va porni procesul de fermentare alcoolica a zaharului descompunandu-l in alcool si bioxid de carbon. mai orientala? Ad#ugati cateva cuisoare. la 8 litri de apa.se curata si se dau pe razatoarea fina. Radacinile de ghimbir . 1 kg de zahar. In timp la fel ca si socata. deoarece partea alba este amara. Reziduul. cardamon.

„berea” de ghimbir este o b#utur# foarte apreciat# de copiii britanici. Spre sf@r[itul secolului 19. Predecesoarele b#uturilor carbogazoase moderne erau adesea preparate \n cas#. erau mai sigure de b#ut dec@t apa. [i de obicei era mult mai slab# de at@t: astfel berea de ghimbir a devenit apreciat# de copii. Pe la \nceputul secolului 20 437 . „National Centre for Biotehnology Education”). „small beers”) erau b#uturi fermentate cu un con]inut de alcool foarte sc#zut. Marea Britanie. Berea de ghimbir \[i are originea \n Anglia mijlocului anilor 1700 [i a fost exportat# \n toat# lumea. De obicei. prezint# re]eta lui pentru introducerea tinerilor studen]i a principiilor fermenta]iei. Universitatea din Reading. „berile mici” (eng. \n Marea Britanie. Acest lucru a fost posibil prin folosirea sticlelor din ceramic# ce erau sigilate cu un tip de ceramic# impermeabil# la gaze [i lichide (numit# „ceramic# Bristol”). care era de obicei contaminat#.BERE DE GHIMBIR – REȚETĂ ORIGINALĂ Tradus de Monica Dobre Datorit# con]inutului sc#zut de alcool. Legile accizelor britanice din 1855 prevedeau ca b#utura s# nu con]in# alcool \n propor]ie mai mare de 2%. Dean Madden de la Centrul Na]ional pentru Educa]ie \n Biotehnologie (eng. igienei alimentelor [i biochimiei respira]iei.

Sunt multe re]ete pentru berea de ghimbir. cum ar fi ienup#rul (Juniperus communis). zah#rul [i drojdia.un dispozitiv elaborat sem#n@nd cu un pian cu susul \n jos cu m@nere ale unei pompe de bere ce era tras pe strad# de un ponei.era produs# comercial \n aproape fiecare ora[ din Marea Britanie. preparat# cu arome [i carbonizat# cu dioxid de carbon presurizat. Urm#toarea re]et# este pentru un litru [i poate fi adaptat# [i schimbat# \n func]ie de cerin]e – unii sugereaz# c# ghimbirul ar trebui 438 . azi doar o firm# britanic# mai prepar# acest produs tradi]ional – „berea de ghimbir” modern#. lemnul dulce (Glycyrrhiza glabra) sau chilli (Capsicum annuum) – ce ofer# produsului o „\n]ep#tur#” suplimentar#. adesea cu alte arome. Adev#rata bere de ghimbir se face din ghimbir proasp#t (Zingiber officinale). Uneori se folose[te [i coada [oricelului pentru a inhiba cre[terea bacterial# (a[a cum era \n berea obi[nuit# \nainte de introducerea hameiului). [i era uneori distribuit# dintr-un „dozator de bere” . este de obicei. Berea de ghimbir jamaican# este uneori f#cut# cu lime (o specie de l#m@i) \n loc de l#m@i. l#m@ia. ingredientele de baz# sunt ghimbirul. „Berea” era adesea comercializat# de c#tre v@nz#tori ambulan]i. în 1935 erau mai bine de 3000 de produc#tori de bere de ghimbir \n Marea Britanie: cu toate acestea.

mai degrab# ras dec@t feliat [i zdrobit. Al]ii recomand# fierberea amestecului \nainte de ad#ugarea drojdiei. uscarea converte[te gingerolul \n shogaol. înc#lzirea converte[te gingerolul \n zingeberon#. pentru a avea mai mult# arom# de la ingrediente. Sursa T#ria Ingrediente relativ# Piperin# Piper negru 1 Ghimbir 0.5 Zingeberon# Ghimbir g#tit 0.5 Capsaicin# Chilli 150–300 Ghimbirul con]ine compusul iute gingerol. Echipament  Cu]it ascu]it [i plac# pentru tocat 439 . care are o structur# similar# cu capsaicina din chilli [i piperina din piper. care este cam de dou# ori mai intens la gust. care este mai pu]in iute. Se crede c# ace[ti compu[i au evoluat ca o form# de ap#rare \mpotriva ierbivorelor deoarece aceste substan]e \n concentra]ii mari resping majoritatea mamiferelor.8 Gingerol proasp#t Shogaol Ghimbir uscat 1.

lemn dulce. sau 8 g proasp#t#  Solu]ie pentru sterilizare potrivit# uzului alimentar. nuc[oar#. R#zuitor de citrice sau r#z#toare  Storc#tor de citrice  F#c#le]  Lingur# mare  Oal# pentru a fierbe apa  Termometru  Castron mare sau can# mare  Prosop curat pentru acoperirea castronului  Sit# [i p@lnie pentru strecurarea lichidului \n sticle  Sticl# de plastic (PET) [i capac de plastic. c#]ei de usturoi. Nu folosi]i sticle obi[nuite (din sticl#). 130 g cur#]at)  L#m@ie de m#rime medie (preferabil nefermentat#)  140 g zah#r (brun sau alb)  4 g crem# de tartar (acid tartric)  4 g drojdie uscat#. scor]i[oar#. ienup#r. anason. coriandru.  Op]ional: Alte condimente precum chilli. 440 . chimen dulce.  Pung# de plastic rezistent# pentru zdrobirea ghimbirului. vanilie. Materiale  1 l de ap#  150 g r#d#cin# de ghimbir (aprox.

Mod de preparare: Decoji]i ghimbirul [i t#ia]i-l \n felii de 3-5 mm grosime. l#s@nd sedimentele \n vas. IMPORTANT! Permite]i berii s# fermenteze la temperatura camerei (aprox. l#s@nd o por]iune de 3-5 cm de aer la suprafa]#. pune]i sticlele \n frigider. pun@ndu-le \ntr-o pung# de plastic rezistent# [i curat# [i zdrobindu-le cu un f#c#le]. Zdrobi]i bine feliile. îndep#rta]i drojdia de deasupra. steriliza]i sticlele de plastic folosind solu]ia de sterilizare. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]il \ntr-un loc cald 24 de ore. Consuma]i \n interval de [ase zile. Asigura]i-v# c# sticlele sunt bine cl#tite cu ap# dup# sterilizare. R#zui]i coaja de l#m@ie peste el. 21oC) pentru nu mai mult de 48 de ore. în timp ce lichidul se r#ce[te. apoi. Pune]i \n castron restul de ingrediente mai pu]in drojdia. apoi turna]i cu grij# apa fiart# peste ele. apoi ad#uga]i sucul de la l#m@ie. 441 . Amesteca]i. Pune]i ghimbirul \ntr-un castron mare sau \ntr-o can# mare.* Ad#uga]i drojdia peste lichidul c#ldu] din vas [i amesteca]i p@n# se disperseaz#. Acoperi]i vasul cu un prosop curat [i l#sa]i lichidul s# se r#ceasc# p@n# la 25-30oC (asta poate dura 60-90 min). Strecura]i \n sticlele de plastic sterilizate.

Prepararea [i durata 442 . [i chiar dac# este cazul.* Nu este nevoie s# folosi]i ap# fiart# pentru a cl#ti sticlele dup# sterilizare. Sterilizarea este necesar# \ndep#rt#rii agen]ilor patologici mai importan]i ce r#m@n \n sticlele refolosite. Siguran]a [i alte considerente Sticlele obi[nuite (din sticl#) NU ar trebui folosite deoarece gazul produs le va face s# explodeze. Apa de la robinet folosit# pentru cl#tire nu ar trebui s# introduc# agen]i patogeni. Perioada scurt# de fermentare [i r#cirea asigur# con]inutul sc#zut de alcool. Cu toate acestea. Valoarea mic# a pH-ului (din l#m@i) va preveni de asemenea apari]ia [i dezvoltarea bacteriilor (dar nu a celor din drojdie). agen]ii patoogici vor fi rapid \ndep#rta]i de cantitatea relativ mare de drojdie. V# rog s# re]ine]i c# unele grupuri religioase interzic chiar [i consumul de produse cu con]inut sc#zut de alcool sau f#r# alcool dac# au fost produse prin fermentare. Profesorii ar trebui s# fie aten]i la asemenea considerente. studen]ii ar putea lua parte la procesul de produc]ie f#r# a consuma berea de ghimbir rezultat#. Aceast# b#utur# ar trebui preparat# \ntotdeauna \n sticle de plastic [i ar trebui mereu ]inut# la frigider [i consumat# \n termen de [ase zile de la preparare.

Sticlele pot fi sterilizate \n avans. Unele arome. Ar putea fi g@ndi]i s#cule]i similari pentru berea de ghimbir? Cum a]i prepara [i ambala ingredientele astfel \nc@t s# le fie utile utilizatorilor casnici? 443 . precum scor]i[oara. Inhib# acidifierea [i drojdia? Studia]i efectul pH-ului asupra ratei de fermentare (12 g de acid citric sunt aproximativ echivalente cu sucul de la o l#m@ie). sunt considerate a inhiba dezvoltarea microbilor. usturoiul [i coada [oricelului. Acestea includ: Majoritatea b#uturilor fermentate nealcoolice sunt acidifiate pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor. dac# se dore[te. Care sunt implica]iile descoperirilor voastre \n metodele produc]iei de b#uturi nealcoolice? în SUA. Studii adi]ionale Aceast# activitate practic# poate fi folosit# ca punct de plecare pentru alte studii practice. inclusiv de o perioad# de r#cire de 60 de minute. G@ndi]i un experiment \n care s# testa]i acest lucru. urmat# de o fermenta]ie \n sticle de 48 de ore. „root beer”). unele de natur# tehnic#. Fermenta]ia ini]ial# are nevoie de 24 de ore. se comercializau s#cule]i de ierburi uscate [i condimente pentru ca oamenii s# poat# prepara acas# „bere de r#d#cini” (eng.Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru prepararea b#uturii.

Unele dintre acestea ar putea fi: V@nzarea produsului ca o b#utur# proasp#t# care trebuie p#strat# la rece Filtrarea drojdiei din b#utur# \nainte de \mbuteliere Precipitarea drojdiei cu un agent fin \nainte de \mbuteliere Pasteurizarea b#uturii \nainte de \mbuteliere. Surse de aprovizionare 444 . astfel \nc@t s# v# asigura]i c# acesta nu este prea mare? Berea de ghimbir preparat# acas# con]ine drojdie vie. pentru a omor\ drojdia Ad#ugarea unui conservant chimic \n b#utur# pentru a omor\ drojdia Folosirea unui tip de drojdie care precipit# (agreg#) \n mod natural Cre[terea con]inutului de zah#r \n b#utura ob]inut# astfel \nc@t drojdia s# nu poat# cre[te (datorit# osmozei) Proiectarea unei sticle speciale care s# permit# eliminarea excesului de gaz \n timp ce p#streaz# acidul [i previne contaminarea b#uturii. G#si]i modalit#]i pentru a rezolva aceast# problem#. Prin urmare.Cum a]i putea m#sura [i controla con]inutul de alcool al unei b#uturi fermentate. are o via]# de raft scurt# [i exist# pericolul ca sticlele s# explodeze.

totu[i. „Philosophical Transactions of the Royal Society of London”). Tranzac]ii filozofice ale Societ#]ii Regale din Londra (eng.dsmz.de/microorganisms/html/strains/strain.Toate materialele necesare pot fi achizi]ionate de la un supermarket.uk/beeswine. Aceasta este similar# culturii de kefir [i poate fi \ntre]inut# [i transmis# altor persoane ce doresc s# prepare bere de ghimbir. B 183: 125-197 Conform Colec]iei Na]ionale a Culturilor de Drojdii din Marea Britanie (eng.ncyc. Resurse 445 . ci cu o cultur# mixt# de lactobacili [i drojdii ce este uneori numit# „cultur# de bere de ghimbir” sau cultur# de „vin de albine”. „Drojdia de bere de ghimbir” a fost descris# \n: Ward HM (1892) Drojdia de bere de ghimbir [i organismele ce o compun. 2484 (www. DSMZ. Ei au un pre] al culturii special pentru educa]ie. pia]# sau un depozit de echipamente pentru fabricarea vinului. singura surs# comercial# sigur# a acestei culturi \n Europa este acum colec]ia german# de culturi.php). „UK National Collection of Yeast Cultures”) (www.co. De remarcat. c# berea de ghimbir se prepara tradi]ional nu cu drojdie pur#.html). DSMZ Nr.ds m002484.

VT. sucuri [i b#uturi spumoase f#cute \n cas# (eng. REMEDIU PENTRU DURERILE DE CAP Ingrediente:  cinci litri de ap# plat#. Marea Britanie: Hodder [i Stoughton Pentru pagina de Wikipedia despre berea de ghimbir. SUA: C#r]ile Storey (eng. recunoscut mondial [i cu autoritate \n privin]a tuturor aspectelor legate de cultura alimentar# [i chimia alimentar#: McGee H (2004) Despre m@ncare [i g#tit.groups. a doua edi]ie (eng.”) Londra. vede]i: http://en. Un material vast. 2nd ed. Pownal. „On food and cooking.  900 mg zah#r brun. and pop”). soda.  dou# linguri]e de r#d#cin# ras# de ghimbir.org/wiki/Ginger-beer Pentru pagina web a grupului Yahoo! pe drojdia de bere de ghimbir.yahoo. „Storey Books”) Con]ine indica]ii privind \mbutelierea. vede]i: Cresswell SE (1998) Bere de r#d#cini. vede]i: http://health.Pentru o carte excelent# de re]ete pentru b#uturi non-alcoolice fermentate. cur#]area [i produc]ia concentratelor din ingrediente naturale. 446 .com/group/GingerBeerPla nt/ CIDRU DE GHIMBIR.wikipedia. „Homemade root beer.

Fitoterapeutul Eugen Giurgiu precizeaz# c# sucul ob]inut dintr-o r#d#cin# proasp#t# de ghimbir. \ntrun borcan acoperit cu tifon [i se amestec# zilnic. La 10 minute dup# ce se ia vasul de pe foc se strecoar# infuzia [i se bea dup# fiecare mas#.  4 felii de l#m@ie. 3 flori de soc. ame]elile [i vertijurile.  dou# linguri de petale de trandafir ro[u. Dup# cinci zile (dac# temperatura camerei dep#[e[te 25 de grade) cidrul se strecoar#. Mod de preparare: Aceste ingrediente se pun la macerat.  10 boabe de orez. Bolnavii vor bea acest amestec. Durerile de ficat [i balon#rile abdominale se amelioreaz# prin infuzia a trei buc#]ele de r#d#cin# de ghimbir \ntr-o can# cu ap# de 200 ml. se pune \n sticle \nchise ermetic [i se p#streaz# la rece. diminea]a sau \n momentele critice. Ghimbirul este folosit \nca din secolul I pentru a \mbl@nzi efectele artritei reumatoide. în farmacopeea oriental# se men]ioneaz# efectele terapiei cu r#d#cina de ghimbir: este un remediu pentru durerile de cap. \n amestec cu sucul de morcovi (\n p#r]i egale) poate s# previn# atacurile de astm. reduce sau elimin# gre]urile de diminea]#. 447 .

se amesteca bine si se acopera cu apa calda. se presara cu faina.  1 ceapa.  1 lingura pasta de bulion. 702. adica toate zgarciurile alea urate... se prajeste putin in cratita cu grasime si cu ceapa taiata foarte marunt.  1/2 lingura faina. piperul si se lasa sa mai fiarba pana se ingroasa sosul.  1 morcov (mergea si o tulpina de telina dar n-am avut)  1/2 ardei gras 448 . se adauga bulionul.. sarea.  2-3 linguri untura. unt sau ulei.. se taie in cuburi mici. GULAȘ DE INIMĂ Ingrediente:  750 g inima de vaca. arterele sau ce or fi.  un varf de cutit piper. Se lasa sa fiarba cu capac la foc mic timp de ½ ora. sare.701. Mod de preparare: Se spala bine inima. Se serveste cu pireu de cartofi sau cartofi fierti. MÂNCĂRICĂ DIN INIMĂ DE PURCEL CU SOS (ÎN OALĂ SUB PRESIUNE) Ingrediente:  1 inima de porc spalata bine de sange si taiate cu grija toate venele.

piper..... Lichidul trebuie sa acopere carnea dar sa nu depaseasca nivelul maxim care poate fi pus in oala sub presiune. 1 bucatica mica de praz (sau 1 ceapa mica)  1 pahar de vin  suc de rosii cat e nevoie  sare.. Se pune capacul si se lasa oala la foc mic sa fiarba 3040 min de cand se ridica supapa.. Se calesc bine in oala sub presiune fara sa \i punem capacul. ardeiul gras mai maricel. Dupa cateva minute se adauga vinul.. prazul intreg.. eu nu o racesc sub jet de apa caci in alea cateva minute pana scade nivelul aburilor in oala si pot scoate capacul se mai continua coacerea inauntru. se lasa sa se evapore alcoolul si se adauga si sucul de rosii eventual si putina apa daca e cazul sau supa.....  foi de dafin Mod de preparare: Am tocat marunt morcovele.. Fara capac de data asta se continua pe foc. Se stinge focul si se lasa sa cada singura supapa.. si amestecand mereu. sa puteti deschide oala. se mai da un 449 ... 1 lingura de ulei si inima taiata cuburi.. se mai adauga sare daca e cazul si acum se pune piperul si foile de dafin. Se adauga putina sare.....

. Sosul scade mult si se ingroasa. scoateti capacul si verificati nivelul lichidului...clocot si mancarica e gata....COAPTĂ DIRECT ÎN TIGAIE – REȚETĂ MAROCANĂ Ingrediente:  100 gr faina 00  100 gr faina de grau dur (semola).cel de malai caci semola de grau dur e mai mare macinata si nu 450 .. apoi se spala bine capacul si mai ales gaura pentru aburi se sterge de apa si se pune iar capacul si mai continuati fierberea alte 20 min de cand incepe sa fluiere.. 703. Se adauga apa si drojdia peste faina (pe care eu am trecut-o prin ciur ... eu am mai adaugat faina cca 50 gr caci se lipea prea tare)  sare Mod de preparare: Se divolva drojdia in apa (mai bine numai in 100 ml de apa pentru motivul de mai sus).. (mai jos reteta de paine Bat Bot). dar se poate numai cu 00 daca nu aveti alta  7 gr drojdie de bere  150 ml apa (e bine sa puneti numai 100 si daca mai e cazul mai adaugati.. PÂINE BAT BOT . E bine daca nu ati pus prea mult lichid de la inceput ca dupa 20 min de fierbere sa stingeti focul.. Noi am mancat-o cu paine araba Bat Bot coapta direct in tigaie...

.. la mine au iesit mai multe gauri mai mici .. INIMĂ DE VIȚEL UMPLUTĂ Ingrediente:  1 inima mai mare.  2 linguri grasime.... Se pune tigaia la incalzit fara nimic in ea si se intinde fiecare bila de aluat la o grosime de 1 cm… Se pun pe tigaia incinsa si se coc.  150 gr carnat. si asa ca am lasat mai multicel. eu am mai adaugat faina caci era prea lipicioasa. dar eu nu am framantat bine. în reteta originala zice 10 min. Se framanta bine pana nu se mai lipeste de maini. si se lasa la crescut pe o farfurie acoperita...  1 ou..  50g sunca afumata 451 .  usturoi..5 cepe.  4 ....  verdeata.  miez de franzela...cred ca trecea prin ciurul de faina)..... sa rezulte o gaura. se imparte in 4 parti. Trebuie sa se desfaca in mijloc.... precis. Cert e ca painica e ff buna oricum si se face repede. 704.. se fac bile... se amesteca si se adauga si sarea.. mie imi pare cam putin...

miez de franzela inmuiat in lapte si cateva patratele de sunca afumata. INIMĂ DE VIȚEL CU SMÂNTÂNĂ ȘI SOTE DE LEGUME Ingrediente:  ½ kg inima de vitel. smantana. Se umple inima. Se lasa sa fiarba acoperit la foc domol timp de doua ore. piper. se adauga apoi carnea care a fost scoasa din inima. verdeata taiata fin. 705.  sare.  1 lingurita faina. Se umple cu urmatoarea compozitie: Se inabusa ceapa si usturoi. Mod de preparare: Se spala inima. se curata de zgarciuri. apoi se prajeste pe toate partile si se stinge cu zeama de carne sau apa. Se lasa totul sa se inabuse infundat la foc slab. se taie felii in lung. piper. unt. se pune intr-o cratita cu untul 452 .  sote de legume sau salata verde. Cand este gata si dupa ce s-a racit se amesteca cu un ou crud.  150 gr. de grasime si de tendoane si se scobeste la mijloc fara sa se atinga peretii.  75 gr.Mod de preparare: Se curata inima de pielite. sare. putina carne din carnat.  2 cepe.

In sosul scazut se pune o lingurita de faina. se acopera si se lasa sa se inabuse. acest mu[tar poate fi considerat ecologic [i este mult mai s#n#tos. avand grija sa nu se prinda de fund. MUȘTARUL. cu tulpini 453 . Cand ceapa s-a inmuiat. se acopera cu apa si se lasa sa fiarba pana ce carnea s-a fragezit. cu ulei. se lasa sa mai dea 2-3 clocote. se amesteca. Neav@nd agen]i de \ngro[are [i nici conservan[i sau coloran[i. 706. MUȘTAR DE CASĂ Re]eta de cas# Boabele de mu[tar se macin# \n r@[ni]# p@n# devin pulbere. AȘA CUM L-A LĂSAT DUMNEZEU Varietatea alba(Brassicaceae alba) este rezistenta. se adauga sare si piper dupa gust. se toarna smantana. precum maioneza. dar trebuie s# fie consumat imediat. 707. F#ina astfel ob]inut# se freac#. Opera]iunea de frecare dureaz# p@n# ce preparatul cap#t# consisten]a unei maioneze „groase". Se adaug# ap# [i c@teva pic#turi de zeam# de l#m@ie.si cepele taiate marunt. crescand pana la 80 cm. Mod de servire: Se serveste cu un sote de legume sau salata verde.

Din cauza inaltimii. lungi de 2.5–5cm. Florile galben-aprins produc pastai paroase. Florile sunt mai mici. Pastaile sunt netede si bombate. dar dupa ce sunt mestecate o vreme elibereaza un gust iute – patrunzator. Mustarul negru (Brassicaceae nigra) este o planta mai mare decat mustarul alb. Descrierea condimentului Semintele uscate nu au nici un fel de parfum. subtiinduse spre varf. Prin urmare. adica atunci cand sunt aproape complet dezvoltate. Pastaile de mustar trebuiesc recoltate inainte de a exploda. se pierde prea mult pentru a fi atractiva pentru cultivatorii comerciali. mustarul negru nu se poate culege mecanizat. fiecare continand aproxi-mativ 6 seminte. 454 . continand pana la o duzina de seminte. iar pentru ca pastaia se sparge foarte usor cand este coapta.paroase si frunze lobate. dar nu coapte.atingand 1 m inaltime. si de asemenea si pastaile fructelor (2 cm). iar pastaile sunt lungi de 3 – 5 cm. Unele varietati ajung chiar la dublul acestei inaltimi. a fost aproape complet inlocuit cu mustarul brun. Mustarul brun (Brassicaceae juncea) este similar ca dimensiuni mustarului negru. Frunzele acestuia sunt late si rotunjite la baza.

Mustarul alb (Brassica alba sau Brassica hirta) are seminte rotunde. pentru ca distruge enzima. dure. Cu gustul sau mai ponderat si durabilitatea sa. pentru a fi folosite in anumite mancaruri. este cel mai utilizat pentru a produce mustarul generic. de culoarea paiului. dar mai putin decat cel negru. De asemenea. Pregatire si depozitare In majoritatea mirodeniilor pentru muraturi se includ semintele intregi. cand o glucizida si o enzima au ocazia sa reactioneze chimic. Nu se foloseste apa fierbinte. nu se foloseste otet. Semintele de mustar nu au nici o aroma. si variaza la culoare de la brun deschis la brun inchis. pentru ca 455 . este mai mic. variind la culoare de la cafeniu inchis pana la negru. este la fel de lipsita de gust ca si amidonul alimentar – amestecat cu apa rece. devine iute dupa aproximativ 10 minute. Pielita exterioara este decojita inainte de comercializare. Mustarul negru (Brassica nigra) are seminte rotunde si dure. Cand este uscata. gustul lor este iute. si deseori numita faina de mustar. si pentru muraturi. Este mult mai iute decat cel alb. semintele se pot praji intregi. Mustarul brun (Brassica juncea) este similar ca dimensiuni celui negru. Pudra de mustar este de obicei facuta din seminte de mustar alb. si mult mai iute decat cel alb.

ca si denumirea englezeasca “senep” (prepararea mustarului a fost introdusa in Europa centrala si nordica de romani). “mustard” in engleza. suc de lamaie. impiedicand ca gustul sa se dezvolte complet. ierburi. sare. care inseamna must. cidru sau vin. bere. 456 . Odata ce s-au format uleiurile esentiale. Denumirile “mustar” in romana. Acelasi cuvant este gasit si in limba greaca “sinapi”. etc. “moutarde” in franceza si in alte limbi deriva din latinescul “mustum”. Etimologie Termenul german “Senf” este imprumutat din latinescul “sinapi”. se pot adauga alte ingrediente pentru a spori gustul: suc de struguri.acesta opreste reactia chimica. dar originea acestuia nu este cunoscuta cu precizie (probabil egipteana).

Ideile principale care le-am retinut sunt ca aroma de mustar se activeaza cand semintele vin in contact cu un lichid si ca se pot obtine gusturi si tipuri diferite de mustar jongla@d cu doua elemente:  combinand semintele de mustar galbene cu cele negre in diferite proportii va duce la gusturi diferite deoarece semintele galbene sunt mai slabe.707A. iar cele negre mai iuti si cu gust mai intens 457 . MUȘTAR DE CASĂ Am citit in weekend un articol despre prepararea mustarului in casa si am vrut si eu sa ma joc un pic sa vad ce iese.

Puneti pudra rezultata intr-un bol mic si adaugati incet bere pana obtineti o pasta moale. puteti face diferite tipuri de mustar folosind lichide diferite: bere. Eu am facut primul meu test cu bere... apa. scortisoara. otet (pentru mustarul clasic). pentru culoare)  1 lingurita zahar  putin piper Mod de preparare: Macinati in masina de macinat cafea semintele de mustar pana se fac pudra. ghimbir. 707B. stergeti apoi interiorul cu un servetel. seminte mustar  bere  1 lingurita turmenic (optional.. dupa ce preparati pasta puteti aroma mustarul cu alte condimente: hrean. vin sec (pentru mustarul dijon). miere. Si am mai tradus o reteta de Mustar Dijon de pe WikiHow pe care n-am incercat-o inca. 458 . MUSTAR CU BERE Ingrediente:  40 gr. sucuri de fructe. * curatati imediat masina adaugand sare in ea de cateva ori si mixand bine. dar mi se pare interesanta si va da idee cum puteti jongla cu mustarul. miere. spalati bine capacul. Normal.

omogenizand f. pudra de mustar  1 lingura ulei  2 lingurite sare  4 picaturi sos Tabasco  400 gr. bine. MUȘTAR DIJON  1 ceapa tocata marunt  2 catei usturoi tocati  2 linguri miere  130 gr. zahar si turmenic . * eu l-am tinut 3 saptamani afara.Condimentati cu putin piper. 707C. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. gustul inecacios disparand. Puneti pudra de mustar intr-un bol . vin alb sec Mod de preparare: Fierbeti ceapa si usturoiul in vin pentru 5 minute. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider.si 459 .pe foc mic . daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. cu cat il tineti mai mult afara. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat. Pastrati apoi la frigider. Lasati sa se raceasca complet.

sarea si mierea. Incorporati apoi restul ingredientelor: sosul Tabasco. gustul inecacios disparand.adaugati incet vinul fiert pana obtineti o pasta moale. Lasati pe foc mic pana sosul se ingroasa. Se ia vasul de pe foc si dupa ce se raceste se pune 460 . taiati marunt. urmatorul pas trebuie realizat pentru a obtine un gust normal de mustar! Puneti mustarul intr-un borcan si lasati 1 saptaman la temeratura camerei. Pa[ii de la mu[tarul cu bere: * daca gustati acum pasta va fi foarte iute si cu un gust inecacios cam neplacut. 707D.  2 lingurite sare Mod de preparare: Se amesteca ardeii in otet. daca doriti un mustar foarte “light” il tineti afara cam 1 luna. Pastrati apoi la frigider. cu cat il tineti mai mult afara. cu atat va scadea iuteala si va avea un gust mai delicat.  2 cesti otet alb. Se pune sarea si se mai lasa cinci minute. * eu l-am tinut 3 saptamani afara. SOS TABASCO Timp de preparare: 20 min (complexitate redusa) Ingrediente:  400 gr ardei iuti rosii. la foc mediu. Urmati pasii de la mustarul cu bere pentru pastrare. Dupa 1 saptamana gustati in fiecare zi mustarul si cand ajunge pe gustul dumneavoastra il puneti in frigider.

Se tine vasul pe foc pana cand ardeii au fiert. Mod de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de apa. Se adauga restul ingredientelor. daca este cazul. 708. Complexitate: redus# Ingrediente:  36 ardei iuti rosii.compozitia in blender.  1/2 lingurita sare fina. CONOPIDĂ CU GHIMBIR ȘI SEMINȚE DE MUȘTAR (BUN) Ingrediente:  3 linguri ulei vegetal  2 linguri]e semin]e de mu[tar alb  2 linguri]e ghimbir tocat  ½ linguri]# curcuma 461 . TABASCO CU USTUROI Timp de preparare: 35 min. Se paseaza compozitia prin sita. Se omogenizeaza bine. Se mai adauga otet. Se omogeniozeaza compozitia.  o lingurita sare grunjoasa.  un catel usturoi. daca este nevoie. dupa ce s-a lasat in prealabil doua saptamini.  o lingurita hrean. Se pune intr-un vas de sticla si se pastreaza la frigider.  o cana otet. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se tin la bain marie 10-15 minute. La servire se mai adauga otet. 707E.

 Frunzele de mu[tar alb sunt bune \n salate. amestec@nd. Se adaug# conopida.60 secunde. vei ob]ine un mu[tar delicios.  Dac# la 100 gr praf de mu[tar adaugi o linguri]# de miere. 462 .  Mu[tarul diluat cu lapte se va p#stra un timp \ndelungat [i nu se va usca. acoperit.  Mu[tarul uscat se va re\mprosp#ta dac# \i adaugi pu]in zah#r [i o]et. 6 – 10 minute. t#iat# buc#]ele (800 – 1000 gr)  1 ½ linguri]# zeam# de l#m@ie  3 linguri frunze coriandru. sare [i piper. se amestec# bine. p@n# ce \ncep s# plesneasc#. la foc mediu se \nfierb@nt# uleiul. Se asezoneaz# conopida cu zeama de l#m@ie. 1 conopid#. 30 . p@n# ce conopida este fraged#. m#cinate Mod de preparare: într-o tigaie mare. Se presar# peste frunzele tocate de coriandru. cca. se adaug# ½ can# ap# si se fierbe. La nevoie se mai adaug# ap#. Se adaug# ghimbirul [i curcuma [i se mai las# pe foc. Tainele bobitei de mustar  Uleiul comestibil extras din semin]ele de mu[tar nu r@nceze[te u[or [i da arom# m@nc#rii. Se pr#jesc semin]ele de mu[tar. amestec@nd ocazional.

pentru arom#. pana cand e topit insa nu ars. Sos de soia Ingrediente: 463 . Adaugati amestecul de sos de soia si otet din vin rosu. Ingrediente:  ½ cana de sos de soia usor  ¼ cana de otet din vin rosu  2 linguri de ghimbir tocat  2 linguri de zahar brun  2 cepe verzi tocate Mod de preparare: Intr-un castron mic amestecati sosul de soia. amestecand rapid. la 709. otetul din vin rosu si ghimbirul tocat. turnati intr-un castron si garnisiti cu ceapa verde tocata. Puteti folosi acest sos pentru a unge crevetii inainte de a-i pune pe gratar. Serviti cu gyoza sau alte feluri de galuste chinezesti. Dati deoparte. SOS DE GHIMBIR Sosul de ghimbir este foarte gustos cu aperitive care contin crevete. Fierbeti pana cand zaharul brun s-a topit din nou (se va intari temporar cand amestecul de sos de soia va fi adaugat). Intr-o tigaie groasa topiti zaharul brun la foc iute. 710. Luati de pe foc. Boabele de mu[tar se folosesc conservarea castrave]ilor.

Se face un rantas din ulei si faina. unei garnituri sau pentru a stropi o salat#. sare. Se adauga mustarul si bulionul. amestecand mereu si zaharul. Se mai toarna supa. Torni ulei de m#sline p@n# la umplere. piper. care se stinge cu o ceasca de supa. unei pr#jituri. ci un sos cu un gust asemanator. E foarte bun [i u[or de preparat! într-un recipient de sticl# (un borcan sau o sticla de nectar cu gura mai larg#) de 200 de ml pui doi morcovi ra[i. 464 . care s-a ars \ntr-o tigaie separata. busuioc. Se lasa sa dea cateva clocote. 711. o crenguta de busuioc si una de cimbru. 6 linguri ulei  2 linguri faina (faina de soia)  2 linguri mustar  pasta de rosii  3 linguri zahar  supa. pana ce sosul capata consistenta unei smantani. care se serveste ca o garnitura la aproape orice fel de mancare. Sa nu se uite sarea. piperul. asa cum este el pregatit in tara sa de bastina. Ulei de morcovi Ai nevoie de ulei de morcovi pentru a da culoare unui pilaf. cimbru Mod de preparare: Cu ajutorul acestei retete nu se va putea gati un sos de soia.

acesta este specificul ei. fa]# de m#m#liga moldoveneasc# “v@rtoas#”. 712. p@na se amestec# totul [i se formeaz# bule mici de aer. Presari oleac# de sare mare.. \ncepi s# torni 465 . Ingrediente:  un ceaunel de tuci sau unul din teflon  ap#  trei p#r]i m#lai. MĂMĂLIGĂ DOBROGEANĂ La majoritatea bun#ciunilor de pe masa de Pa[te merge m#m#liga. La[i dou# ore la temperatura camerei.Adaugi un v@rf de cu]it de sare mare (intensific# mult aroma [i conserv# bine). o parte gris  dou# linguri ulei de m#sline  sare mare  o lingur# ulei de morcovi (care \i va da o culoare aurie) Mod de preparare: Pui apa la fiert. cum spun re]etele din vechime. dup# care dai la frigider. Eu \]i propun o re]et# dobrogean#. cu at#t este mai bun! Prietenii [tiu de ce. m#n@nci de pl@ngi ([i tot mai vrei)! Trebuie s# ias# moale. C@nd \ncepe s# clocoteasc#. Cu c@t este mai “vechi”. Str@ngi bine capacul [i zba]i vreo dou# minute..

. BORȘ ADEVĂRAT MOLDOVENESC. amesteci. Adaugi uleiul de morcovi..). R#storni pe farfurie sau pe un toc#tor de lemn (fund. de la “Iezer”)  o ceap# verde Mod de preparare: 466 . of. CIORBĂ (ADICĂ. Adaugi uleiul de m#sline. Dar ce vegetale! Bunaciuni. f#r# capac.m#laiul amestecat cu gri[ul. of. pentru a nu face cocoloa[e. mai!.. Inca ne indeletnicim cu vegetalele.. Pentru un bors ADEVARAT ai nevoie de: Ingrediente:  o sfecl# ro[ie mare  un morcov  trei cartofi  un ardei  500 ml bor[ acru  ulei  sare  sm@nt@n# (am pus vegetal#. acoperi. FRAȚILOR!) DE SFECLĂ ROȘIE Inca e post.. M#n@nci cu ce-]i dore[te inimioara! 713. \nc# dou# minute.. \nv@rtind cu o lingur# de lemn continuu [i d@nd focul mai mic. mai. mai pe rom@ne[te. Din dou# \n dou# minute amesteci [i apoi acoperi. amesteci [i mai la[i s# fiarb#.

Mai la[i la fiert \nc# 20 minute. [i papa! Poft# mare! Buuuun de tooot! 714. La[i s# fiarb#. Adic# mai o sm@nt@nic#. Cure]i cartofii [i \i tai \n sferturi => \i bagi la oal#. Sper c# ai dat deja drumul la muzic#! Speli [i cure]i ardeiul. A[tep]i oleac#. Cure]i morcovul. Pui bor[ul acru. vezi poza. Adaugi uleiul [i sarea. frate.Cure]i sfecla. \l tai f@[ioare [i-l dai pe topoganul farfuriei p@n#-n valurile clocotite. Mai o ceap# verde. o dai prin r#z#toarea mare [i o pui la fiert cu dou# c#ni de ap#. SALATĂ DE CASTRAVEȚI ORIENTALĂ Ingrediente:  1 jumatate conopid# mic# t#iat# buc#]ele  1 tulpin# de ]elin# t#iat# m#runt  1 m#r t#iat cubule]e 467 . Gaaaaata! Cum m#n@nci: Pentru referinte. \l dai prin r#z#toarea mic# [i-l adaugi la fiert. Cu p@ine sau m#m#lig# [i dai. înc# oleac# (20 de minute).

 2 lingurite rozmarin uscat.  2 catei de usturoi zdrobiti. 717. sare Mod de preparare: Castravetele se rade chiar inainte de masa si se amesteca cu celelalte ingrediente si cu sosul. 2 felii de ananas t#iate buc#]ele  1 castravete ras Sosul:  1 jum#tate linguri]a curry  2 linguri]e suc de ananas  2 linguri iaurt  2 linguri ulei  2 linguri sm@nt@na  suc de l#m@ie. Se serveste imediat si se orneaza cu nuci pisate. sau peste alb  1/4 ceasca suc de portocale.  inca 1-2 linguri ulei de masline pentru prajit.  3 linguri ulei de masline. MEDALIOANE DE PORC CU SOS DE PORTOCALE Ingrediente:  8 medalioane sau cotlete de porc.  4 linguri sos de soia.  1 lingura miere. Mod de preparare: 468 .

718. la foc potrivit. rozmarinul si mierea si lasati-le sa se patrunda cateva ore sau peste noapte la frigider. turnati peste ele sucul de portocale amestecat cu sosul de soia. acoperiti-le cu o folie de plastic si tineti-le in cuptor.  1 lingura miere. usturoiul. Puneti la incins uleiul intr-o tigaie grea de fonta. puneti-o pe foc. Asezati-le pe o farfurie. etc.Asezati bucatile de carne curatate si spalate una langa alta intr-o forma mare si joasa de Jena sau de ceramica.  1 lingura cimbru proaspat tocat. broccoli. cate 4-5 minute pe fiecare parte. dar acesta se tine la marinat cu cateva ore mai putin. ca sa scada sosul la jumatate.). 469 . Carnea de porc poate fi inlocuita cu peste alb. cu o garnitura de legume fierte in abur (sparanghel. turnati sosul peste ele si serviti-le imediat. scoateti medalioanele de porc din marinata (marinata o puneti deoparte) si prajiti-le. FILE DE MISTREȚ CU PORTOCALE Ingrediente:  4 fileuri de mistret tanar. la cald. amestecati pana ce da in clocot si lasati-o sa fiarba incet circa 5 minute. pe rand. Puneti bucatile de carne pe farfurii. uleiul. Turnati marinata intr-o cratita. Incingeti cuptorul la 150 grade C.

 sare.In tigaie se toarna marinata . vinul si sucul de portocala .Se taie 2 portocale in felii rotunde . 1/2 cana vin alb.Peste fileuri se pun feliile de portocala si se mai lasa 5 minute. PULPE DE PUI CU GRAPEFRUIT O delicates# nu poate lipsi de pe mas#. Mod de preparare (timp estimat: 50 min) Se amesteca mierea cu cimbrul . se rade coaja de la portocale si se opareste 5 minute in apa clocotita. 2 linguri otet de mere. se amesteca si se lasa pana scade sosul.Se scoate carnea din tigaie si se pastreaza la cald. Intr-o tigaie mare.1 lingura rozmarin pisat. 2 linguri ulei. se adauga fileurile de mistret.      721. piper. 4 portocale. se adauga fileurile de mistret . se amesteca usor si dau la frigider pentru 5 ore. Ce ar fi s# \mbini calit#]ile nutritive ale c#rnii de pui cu cele ale fructelor? Hai sa preg#tim \mpreuna o re]et# care \i va face pe cei dragi s# se ling# pe degete (la 470 . iar de la restul se stoarce sucul. se incinge uleiul . se presara cu coaja de portocala si se lasa sa se rumeneasca pe fiecare parte. scoase din marinata. Intre timp.rozmarinul si otetul .

Se storc dou# fructe. Se cur#]# [i se toac# ceapa. Se coace circa 40 min.  125 ml sup# de pui.  o ceap#.  3 grapefruit roz.  2 fire praz.12 min. Se fierb 10 .  un morcov.propriu). o re]et# s#n#toas# [i. piper Mod de preparare: Se spal# pulpele.  2 linguri miere. Ambele se c#lesc \n unt [i se condimenteaz#. se [terg [i se condimenteaz#. Se \ncinge cuptorul la 200 grade. Se amestec# sucul cu dou# linguri de vin [i se pun pulpele \n acest amestec pentru 2 ore. \n primul r@nd.  sare.  2 linguri gem de portocale. 471 . Carnea se scoate de la marinat [i se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. prazul [i se taie rondele.  o lingur# unt. deosebit de gustoas#! Ingrediente:  4 pulpe mari de pui.  125 ml vin alb sec. Se adaug# sucul [i vinul r#mas de la marinat#.

sare. suc de l#m@ie Sos:  1 cea[c# de sup# de legume (merge [i f#cut# din knorr cu ap#)  2 linguri zah#r  2 linguri sherry  1 lingur# ulei de m#sline  70 g bulion  1/2 linguri]# vegeta 472 .Se taie felii un grapefruit [i se adaug# la legume \mpreun# cu gemul. Dac# vrei s#-ti surprinzi familia sau partenerul cu o cin# aromat#. BABI PANGANG O m@ncare thailandez# excelent# pe care v# invit s# o savura]i al#turi de familie [i/sau prieteni. Servire: Pulpele de pui se servesc al#turi de acest sos.500g carne de porc t#iat# f@[ii  linguri]e ghimbir  1 c#]el de usturoi  1 ceap#  3 linguri ketchup  piper. preten]ioas# [i de neuitat. 722. aceast# re]et# este exact ceea ce cau]i! Ingrediente: Marinata:  450 .

    725. Se las# la marinat c@teva ore. bulionul [i vegeta. Se amestec# pe foc timp de 5 min. Se serve[te cu orez gratinat. C@nd se rumenesc se adaug# supa. sherry. zah#rul.1 ceap# mic# 1 c#]el de usturoi varz# murat# ananas Mod de preparare: Se amestec# ingredientele pentru marinat#. Frisca batuta isi pastreaza consistenta daca la preparare 473 . Sosul: Se taie ceapa \n feliu]e rotunde [i sub]iri [i se pr#je[te cu usturoiul tocat fin \n ulei de m#sline. Prajiturile din albus de ou vor creste foarte frumos daca la baterea albusului se adauga si o jumatate de plic de praf de copt. Se toarn# sosul peste carne [i se amestec# cu varza murat# tocata fin [i ananas t#iat cubule]e (sau din conserv#). Se p#streaz# cald#. Se pr#je[te carnea \n tigaie cu unt sau ulei de m#sline. \ntorc@ndu-se regulat. cam 10-15 min. E BINE DE ȘTIUT! Castravetii acrii vor avea un gust mai picant daca in borcan se presara printre ei cateva cuisoare. ca un sos cu care se unge carnea.

Maioneza se poate face cu mai putine oua daca in ea se adauga cateva cuburi de cartofi fierti. o lasati sa se topeasca singura. Varza murata prea tare se opreste din fermentatie cu 5-6 pastile de aspirina Nu trebuie sa puneti conservant in conserve caci le strica gustul. SUPERUTIL! Frigiderul se va spala o data la 5-10 zile cu apa calda cu adaos de sare. amestecati cu putina miere. 726.pentru fiecare jumatate kg de frisca adaugati jumatate lingurita gelatina. Mamaliga nu mai face cocoloase daca inainte de a pune malaiul la fiert il striopiti cu apa rece. in nici un caz nu folositi obiecte de metal. Eliberand frigiderul de gheata. este mai eficace. calmeaza durerile de stomac si de intestine. Cartofii cruzi dati pe razatoare. Mierea de salcam naturala si mierea de padure (inchisa la culoare) nu se cristalizeaza (solidifica) niciodata. calzi si bine sfaramati. Produsele nu se vor lipi de vaporizator daca pe fundul 474 . nu strica gustul si este folositoare sanatatii. In cazul deconectarii indelungate usa frigiderului nu se va inchide complet. Puneti cateva pastile de aspirina pisata deasupra.

se recomanda ca pe gura de evacuare sa se puna o sita deasa. daca se va clati imediat dupa baie. apoi se vor curati. Robinetele vor straluci. Rugina de pe arzatoarele aragazului se va inlatura cu glaspapir. se vor clati si se vor sterge pana la uscare. Arzatoarele de gaz se vor tine vreo 15-20 min intr-o solutie cu sare. clatindu-se cu apa rece. Suprafata aragazului si a resourilor se va sterge cu o bucata de panza sau burete. se va sterge cu o carpa moale pana la uscare.congelatorului se va asterne o pelicula de polietilena. 475 . Musamaua nu va plesni. iar apoi. imbibate cu solutie lichida de detergent pentru curatirea veselei sau cu bicarbonat. Cada va fi intotdeauna curata. daca se va prelucra din cand in cand cu un amestec din parti egale de ulei si otet. Rugina de pe chiuveta si cada de baie se vor indeparta usor cu otet fierbinte. Robinetele nichelate din camera de baie se vor renova stergandu-se cu otet cu sare. Musamaua se va spala cu apa calda cu sapun. Pentru a evita infundarea chiuvetei. daca se vor prelucra cu coaja de lamaie. in care se va dizolva un pic de sare. apoi se vor spala cu apa cu sapun si se vor sterge cu o carpa uscata.

atunci in gura de evacuare se va turna un caus de soda calcinata. totusi. Cafeaua va deveni aromata.Daca apa se scurge cu greu prin chiuveta. Aroma de cafea rasnita se va imbunatati daca cafeaua se va usca putin la foc. in chiuveta se va turna o jumatate de pahar de otet. care s-au pastrat un timp indelungat intr-o cutie inchisa. Cafeaua in nici un caz nu se va fierbe: altfel va disparea gustul si aroma ei. cafeaua a dat in clocot. 727. Gustul si aroma cafelei se vor ameliora simtitor. adaugandu-se cateva cristale de sare. se va restabili. CAFEAUA ȘI CEAIUL Aroma boabelor de cafea. Cand soda se va topi. Cafeaua rasnita marunt va trece prin filtru si bautura va avea o culoare tulbure. daca in cafeaua gata se va adauga un pic de cacao. atunci ibricul se va lua imediat de pe foc si se vor adauga cateva picaturi de apa rece. Nu se recomanda a macina cafeaua prea marunt. apoi se va spala cu apa. daca dupa prajire se va tine cateva zile intr-o cutie de metal inchisa. Daca. daca se vor cufunda pentru 10 minute in apa rece si apoi imediat se vor usca in cuptor. 476 .

daca la ceaiul uscat se va adauga o bucatica de zahar. iar apoi se va turna in cratita. se va turna deasupra apa clocotita (1/3 din volumul ceainicului). se va dilua cu o cantitate redusa de apa clocotita. deoarece precipitarea indelungata ii confera un gust amarui. Ceaiul va deveni mai aromat daca in cutia in care se pastreaza se va pune o coaja de lamaie sau portocala sau un praf de vanilie. Gustul de cacao se va imbunatati cu suc de lamaie. Infuzia de ceai se va prepara in ceainic de portelan sau faianta. se va 477 . ceramica. apoi se vor pune una-doua lingurite de ceai uscat. care se va opari in prealabil. email sau otel inoxidabil. Infuzia de ceai nu se va da in nici un caz in clocot. sticla. Cacaoa nu va forma cocoloase la preparare. Cafeaua gata preparata se va turna imediat. portelan. Infuzia de ceai va fi mai tare. astfel ar disparea gustul si aroma ceaiului.Cafeaua se va prepara numai in ibric de faianta. daca praful uscat se va amesteca cu zaharul tos. Cafeaua se va pastra intr-un vas de sticla inchis sau intr-o cutie de metal la un loc uscat si racoros.

fructele se vor arunca in siropul clocotind. Compotul de fructe va deveni mai aromat. umplut cu apa rece cu sare. Pentru ameliorarea gustului. Merele coapte nu vor crapa si nu se vor lipi de tigaie. daca in cel de caise se vor adauga 2-3 linguri de vin alb. daca vor fi intepate in cateva locuri. Gustul compotului se va ameliora considerabil. daca in el se va adauga un pic de sare. pentru a se raci cat mai repede. in chiselul din fructe de padure se va adauga un pic de sare de 478 .acoperi cu un servetel si peste 5-7 min. Compotul de fructe va deveni si mai gustos si va necesita mai putin zahar. iar pe tigaie se va turna putina apa. se va turna apa clocotita pana se va umple ceainicul. Oala cu compot fierbinte. in prealabil adaugandu-se in el putina sare de lamaie. FRUCTELE Merele curatate si tocate pentru salata nu se vor innegri la culoare. 728. visine si prune 1-2 linguri de vin rosu. daca se va adauga coaja de lamaie sau portocale. iar in cel de capsune. daca in prealabil se vor tine 10 min in apa rece sarata. se va aseza intr-un vas mai mare. Pentru a pastra o buna parte de vitamine la prepararea compotului.

Chiselul nu va forma pelicula la suprafata. La prepararea chiselului de lapte se recomanda a utiliza chiselul de porumb. dar nu se va fierbe. mai intai se va stoarce sucul. 479 . daca se va prepara cu zahar. apoi se va turna sucul crud. dizolvata in prealabil cu apa rece. apoi fructele stoarse se vor fierbe. chiselul va avea un gust mai delicios. Chiselul des se va prepara la un foc mic. Cel mai subtire se va da in clocot. cat si scortisoara sau cuisoare. Metoda respectiva de preparare asigura pastrarea vitaminelor. in apa clocotita se va pune zahar. Cel mai indicat e sa se toarne pe la marginea cratitei.lamaie. amidon. cateva picaturi de esenta de migdale sau coaja rasa de lamaie (portocala). In chiselul fierbinte se va adauga un pic de vanilie. altfel se va subtia. Chiselul nu se va fierbe mult. se va da un clocot. Amidonul de cartofi dizolvat se va turna imediat in siropul fierbinte si se va amesteca repede. Pentru a prepara un chisel din fructe proaspete de padure. Chiselul prea dens se va turna in forme stropite cu apa si presarate cu zahar.

Daca in sucul din sticla au aparut bule de aer. Daca sucul a capatat un miros de spirt sau otet. Fructele uscate umezite. se va da in clocot. 480 . Fructele congelate in nici un caz nu se vor incalzi. Apa va razbate prin coaja la miez si va restabili gustul si consistenta lor. acoperite cu mucegai. aceasta ar duce la pierderea calitatilor gustative. Nucile deshidratate si lipsite de gustul lor specific se vor tine vreo 5-6 zile in apa cu sare. apoi sucul se va turna iarasi in sticle curate incalzite si se vor inchide ermetic. atunci continutul sticlelor se va turna intro cratita.Pentru racirea bauturilor in timpul verii sticlele se vor infasura intr-o carpa imbibata cu apa cu sare si se vor instala la curent. Metoda respectiva poate fi aplicata la racirea pepenelui verde si a celui galben. sau in care si-au facut aparitia niste gandaci. se vor aseza intr-un strat subtire pe tava si se vor usca in cuptor vreo 25-30 min la temperatura de 55-60°C. Se vor pastra in borcane cu capac sau in saculete de polietilena la un loc uscat. acesta e un indice ca el s-a alterat. Ele se vor dezgheta la temperatura incaperii.

atunci aceste produse nu-si vor pierde prospetimea un timp indelungat. lamaia taiata se va pune pe o farfurioara cu taietura in sus si se va acoperi cu un pahar. deasupra se va turna apa clocotita. Dar cel mai bine lamaile se pastreaza in nisip uscat. se va acoperi si se vor lasa astfel pe 15-20 minute. Portocalele si lamaile vor ramane proaspete un timp indelungat.Pentru a indeparta coaja de pe miezul de nuca. de doua ori pe zi. In acest scop nisipul se va usca. acestea se vor aseza intro cratita emailata. Dupa aceasta procedura nuca se va desface cu cutitul fara a depune mari eforturi si se va scoate miezul. 481 . Lamaia se va pastra mult timp proaspata. care se va schimba o data. daca se va pune intr-un borcan cu apa. Pentru a se pastra mai mult timp. se vor pune in pungi de celofan sau intr-un vas acoperit tinut la racoare. apoi apa se va scurge. se va turna in lada si in el se vor aranja lamaile astfel ca sa nu se atinga una de alta. daca se vor unge cu ulei vegetal. Daca se va pune o felioara de lamaie sub capacelul borcanului cu mustar sau pe sectiunea taiata de salam.

iar gaura formata se va infunda cu acelasi chibrit. care se va infige in lamaie si se va rasuci de cateva ori. Fructele uscate inainte de consumare se vor spala in apa rece deoarece in apa fierbinte o parte din 482 . daca se vor cufunda un minut in apa clocotita si apoi se vor infasura intr-o carpa. daca se va rostogoli pe masa.Dintr-o lamaie se va scurge mai multa zeama daca in prealabil se va tine vreo 5 min in apa fierbinte. se va stoarce cantitatea necesara de zeama. care. Lamaia va elimina mai multa zeama. apasandu-se usor cu degetele pe coaja. Cateva picaturi de zeama de lamaie se pot obtine fara a taia lamaia. Zeama dintr-o jumatate de lamaie se va stoarce cu furculita. daca in ea se vor turna 2-3 linguri de lapte proaspat. inchegandu-se. In acest scop coaja de lamaie se va strapunge cu un chibrit ascutit sau un betisor. daca inainte de a o taia se va trece prin apa clocotita. Lamaile si portocalele uscate se vor improspata. o va curati. Zeama tulbure de lamaie se va limpezi. Lamaia va avea o aroma mai puternica. Astfel lamaia nu se va altera vreo cateva zile. nu se va apasa prea tare. Storcandu-se zeama din lamaie. altfel sucul va fi amarui.

in strecuratoarea cu orificii mari. nealterate. Fructele pregatite pentru preparea dulcetei. iar apoi se aseaza pe o carpa uscata sau pe hartie. Se recomanda a se fierbe nu mai mult de 1 kg de fructe. se vor spala minutios in cateva ape. se zvanta si se aleg. cu hartie de staniol sau pergament. fara a se indeparta spuma. atunci in ea se va adauga un pic de zeama de lamaie sau peltea de mere si dulceata se va lega mai repede.substantele nutritive si aromate ar putea sa se dizolve. Vasul pentru prepararea dulcetei e de dorit sa fie de arama. se vor opari si usca. Capsunile si zmeura se spala cu peduncul. Dulceata isi va pastra vitaminele si culoarea. aceasta va ramane pe peretii cratitei. Prunele si visinele vor fi coapte. Borcanele pentru dulceata se vor spala bine. cele strivite se vor utiliza la prepararea compoturilor si chiselurilor. piersicile. iar perele. 483 . Daca dulceata dupa fierbere (in special cea de visine) ramane siropoasa. Caisele se vor sterge cu o carpa. Se vor inchide cu capace din material plastic. daca se va fierbe in vas sub presiune vreo 7-10 min la un foc mic. Dulceata se va prepara numai din fructe intregi.

Daca pe suprafata dulcetei. Dulceata nu se va zaharisi. gemului. se va turna putin sirop intr-o farfurioara. Daca siropul se va inchega. se va adauga zahar (1/2 pahar la 1 l 484 . ferita de razele solare. Dulceata se va pastra in incaperi intunecoase. daca deasupra se va presara un strat de zahar tos. daca la fierbere se va adauga putina zeama de lamaie. Dulceata dintr-un borcan deschis se va pastra mai bine. magiunului a aparut spuma sau bule de aer. capsunile si zmeura vor fi putin parguite. Pentru a determina gradul de preparare a dulcetei. inseamna ca dulceata nu e fiarta pana la capat sau contine prea putin zahar. Pentru a repara greseala. Daca in jurul picaturii nu se vor forma pete de umezeala.caisele. inseamna ca dulceata e gata. Se mai poate picura putin sirop pe sugativa. e un indice ca dulceata e gata. care au un miros neplacut de alcool. dulceata se va aseza in lighean. in nici un caz nu se va pastra la temperaturi mai mici de zero grade. Va fi mai lesne a indeparta pielita de pe persici daca acestea se vor cufunda cateva secunde in apa clocotita. ca sa nu se rasfiarba.

Pe suprafata dulcetei. atunci in ea se va adauga apa fierbinte (1/4 pahar la 1 l dulceata) si se va fierbe 5-6 min. tulbure si zaharisita. Daca siropul din compot s-a tulburat. borcanul se va inchide cu hartie de pergament. daca dulceata racita se va acoperi cu ceara topita. insa. Cand ceara se va intari. atunci se vor deschide borcanele. atunci continutul lui nu se va consuma.dulceata). se va da in clocot si se va fierbe 710 min la foc mic. se vor extrage fructele innegrite. Daca dulceata e rasfiarta. Daca. ea va strange mai bine gura borcanului. Cand se va usca. atunci borcanul se va deschide si continutul lui se va consuma. magiunului. Dulceata izolata bine de aer se va pastra un timp mai indelungat. Borcanele cu dulceata zaharisita se vor pune intr-o cratita cu apa si se vor infierbinta pana la topirea zaharului. s-a umflat capacul de la borcan sau a sarit. Daca stratul de suprafata de la compotul de fructe s-a intunecat. Ata cu care se va lega gura borcanului cu dulceata se va inmuia in apa. iar restul se va steriliza (borcanele se vor cufunda cateva minute in apa clocotita) si iarasi se vor astupa. peltelei nu va aparea mucegai. 485 .

Se recomanda a inchide asemenea conserve cu capace acoperite cu lac.In cazul ca fructele din compot plutesc deasupra. la cel verde varful e tare. deoarece in ele se acumuleaza o substanfa foarte toxica . dupa ce se vor inchide va ramane mai putin aer. daca se vor tine un minutdoua in apa fierbinte sau se vor introduce intro solutie putin concentrata (1%) de sare. piersici) in nici un caz nu se vor pastra mai mult de un an. caise. Compoturile si sucurile se vor turna in borcane pana la gura. coacaze neagre si afine cu timpul ar putea capata o nuanta violeta. dar un timp mai indelungat decat prima data. Ele sint comestibile. atunci borcanul cu compot se va desfunda si se va steriliza din nou. Gradul de coacere al pepenelui galben se va determina apasandu-se pe varf. Pepenele galben copt are de obicei un curpen gros. schimbarea fiind cauzata de interactiunea alamei capacelor cu pigmentul colorant al fructelor. In procesul de uscare merele nu se vor intuneca la culoare. Compoturile din visine. iar la cel copt e putin moale. iar siropul s-a sedimentat la fundul borcanului. Compoturile din fructe cu samburi (visine.acidul cianhidric. 486 .

supa preparata nu se lasa descoperita. in afara de sfecla si mazarea verde. cu capacul bine inchis sau legate cu pergament ori celofan. cat si cu untura. mancarurile din legume fierte sau inabusite se vor servi imediat. lut. Legumele se prepara cu ulei vegetal. se vor respecta urmatoarele reguli: curatati si taiati legumele numai inainte de preparare si cu un cutit inoxidabil. cei curatati si fierti intregi 60-70%. iar cei taiati bucatele doar 35-50%. mazarea. 487 . legumele si verdeata curatate si tocate nu se tin prea mult timp in apa. lasanduse intre el si suprafata lichidului un spatiu nu prea mare. toate legumele. se fierb in apa cu sare.Magiunul se va pastra in borcane de sticla. acoperite cu glazura. Durata pastrarii e de 8-9 luni. oala in care fierb legumele se recomanda a se acoperi cu capacul. intr-un loc racoros. aveti grija ca legumele sa nu se rasfiarba. LEGUMELE Pentru a pastra in bucate vitamina C. aruncati legumele in apa clocotita in portii nu prea mari. Cartofii fierti cu coaja pastreaza 75% din vitamine. fasolea se prepara atat cu ulei. legumele se prajesc in mult ulei. 729.

legumele congelate se vor arunca deodata in apa clocotita. daca legumele se vor fierbe intr-un vas de aluminiu sau unul emailat. sarea se va adauga la inceput. astfel in ele se vor pastra mai bine vitaminele. Legumele pentru ciorba se vor toca. preparate pe cateva zile. daca peste 10-15 min dupa ce au dat in clocot apa se va scurge si ei se vor fierbe in aburi.La fierberea cartofilor se va urmari ca apa sa-i acopere cel mult cu 1 cm. Cartofii nu se vor rasfierbe. anume in cantitatea necesara sa se serveasca la masa. La prepararea ciorbei. Vitamina C se va pastra mai bine. Bucatele de legume. Cartofii se vor fierbe la un foc potrivit. fara a le dezgheta in prealabil. astfel ele se vor fierbe uniform. varza se vor arunca in apa sau bulionul clocotind. La fierberea cartofilor curatati. in masura posibilitatilor. Verdeata proaspata. se vor incalzi in portii. cartofii. ele se vor da prin razatoare de aluminiu sau material plastic. decat intr-un vas de arama sau fier. Nu se recomanda a trece legumele prin masina de tocat. de aceleasi dimensiuni. astfel vitaminele se vor pastra mai bine. 488 .

Inainte de a fierbe cartofii vechi incoltiti. nu se vor fierb intregi. 2-3 catei de usturoi sau foi de dafin. 489 . se va inlatura un strat mai gros de coaja. Se mai poate adauga in apa putin otet. daca in procesul fierberii in oala se va adauga putin marar. Cartofii noi se vor curata mai usor daca in prealabil se vor tine vreo 15-20 de minute in apa rece cu sare. daca se va adauga o lingura de margarina. daca se vor drege cu sare (la 1 kg de cartofi. daca in prealabil se vor tine sub un jet de apa rece. Cartofii fierti cu coaja nu se vor rasfierbe. Cartofii fierti cu coaja se vor curata mai usor daca imediat dupa fierbere se vor tine sub un jet de apa rece si vor fi mai gustosi. 1/2 lingurita de sare). ci taiati. daca se vor pastra vreo 5-7 zile intr-o incapere cu o temperatura de plus 18-20.Mazarea si fasolea se vor drege cu sare doar atunci cand se vor inmuia. altfel aceste legume nu se vor fierbe. Cartofii curatati vor fierbe mai repede si vor fi far@miciosi. Fiertura nu se va utiliza la prepararea mancarurilor. Cartofii vor fierbe mai repede. mai intai se vor curata bine de ochiuri si se vor tine in apa rece. Gustul dulciu al cartofilor inghetati va disparea.

Piureul de cartofi nu se face cu lapte rece. Cartofii prajiti vor forma o crusta aurie. spalandu-se din timp. saculetul se va lega la gura si se va rostogoli pe masa. 490 . daca in apa se va adauga un pic de otet. ca sa nu se faca cocoloase. in care se va turna o mana de sare. daca se vor sara doar spre sfarsitul prepararii. se va presara cu pesmet si se va stropi cu grasime. apoi se vor usca cu un prosop si se vor pune in grasime incinsa. Se va turna numai lapte clocotit. La fierbere ei nu se vor intuneca. Cartofii tineri se vor curata bine. Cartofii fierti si merele coapte e de preferinta sa se piseze fierbinti. si doar cate putin. Parjoalele din cartofi vor fi pufoase daca in ele se va adauga un pic de bicarbonat. Suprafata ruladei de cartofi si a budincii va fi neteda si apetisanta.Cartofii vechi nu se vor fierbe cu coaja. altfel va avea o nuanta gri. daca. Cartofii prajiti vor forma o crusta crocanta daca dupa taiere se vor spala in apa rece. Piureul preparat din cartofi vechi va fi gustos si afanat. daca in el se va adauga albus batut. daca se va unge in prealabil cu ou. se vor pune intr-un saculet. ci curatati.

daca inainte de a fi servite in ele se va adauga o coaja de lamaie. Salatele cu maioneza vor capata un gust deosebit.Cartofii vor fi mai gustosi. Apa fierbinte. Frunzele de varza pentru sarmale se vor opari cu apa clocotita cu sare. Legumele in procesul prepararii isi vor pastra culoarea. conopida se va inabusi cu lapte. varza se va aranja in salatiera si se va adauga zeama strecurata. cand apa se va scurge. astfel ea nu se va inmuia. Capatanile de varza murata vor fi tari. Varza pentru umplutura se va opari inainte de a fi sotata. daca in apa se 491 . Cartofii vor fi faramiciosi. spala din varza si multe substante nutritive. impreuna cu acreala. Varza murata se va praji mai repede. Varza murata acra se va spala inainte de consumare cu apa calda si se va scurge putin. daca la curatat se vor tine sub un jet de apa rece. daca in prealabil se va fierbe. Varza proaspata se va inabusi cu otet. daca dupa primul clocot apa se va scurge si se va turna alta. iar zeama va avea un gust placut. aceasta se va scurge de zeama. Pentru prepararea salatei din varza acra. apoi se va opari si. daca intre randurile de varza se va presara pasat.

se vor opari. deoarece devin apoase si isi pierd gustul. cea de zahar se va curata neaparat inainte de fierbere. Aceasta ar putea cauza alterarea rapida a salatei. deoarece coaja ii confera un gust amarui. Sfecla va fi moale. daca se va fierbe fara a se curata de coaja si radacini. inainte de preparare. dupa care se vor fierbe in aceeasi apa. Pentru salate se recomanda sfecla rosie coapta. Va fi suculenta si gustoasa. E contraindicat a tine mult timp legumele in apa in care au fiert. daca se va fierbe o ora. 492 . de ceramica sau de sticla. ca sa se umfle. iar apoi se va tine 10 min sub un jet de apa rece. Sfecla rosie se va fierbe cu coaja. Sfecla si morcovul ofilite. deoarece in urma interactiunii cu oxigenul in ele se poate distruge vitamina C.va adauga putin bicarbonat (la 1 kg legume 1/2 lingurita bicarbonat). Salata se va prepara si pastra numai in vas emailat. apoi se vor pune in apa de temperatura camerei. Sfecla si morcovul curatate de coaja nu se vor pastra la aer. In nici un caz nu se vor combina impreuna legumele calde pentru salata cu cele reci.

daca o veti inmuia in apa rece sau daca in varful cutitului veti infige o bucatica de miez de paine. Morcovul nu se va intuneca la culoare. de aceea in supele de zarzavat se va adauga in cantitati minime. daca se va rade si se va spala cu apa rece. Cea mai gustoasa ridiche e cea de culoare rosie-roz. se va scurge sucul format si se va adauga smantana sau ulei. Ridichea alba conica e cea mai iute.Sfecla isi va pastra culoarea in procesul fierberii sau inabusirii. Pentru a indeparta gustul amar. Ridichea isi va pierde gustul amar si mirosul neplacut. Napul oparit isi va pierde gustul amar. Prelucrat termic. napul capata un gust specific. daca se va indeparta un strat subtire de coaja cu un cutit bine ascutit. Pentru neutralizarea gustului amarui din ridichea rasa se va adauga morcov trecut prin razatoare. 493 . cea rotunda neagra de obicei e dulce. Inainte de a fi servita. Nu veti lacrima tocand ceapa. cu varful alb. ridichea se va tine vreo 20 minute in apa rece. Apoi se va stoarce. ridichea rasa se va amesteca minutios cu sare si se va lasa astfel 15 minute. daca se va adauga putin otet. bors acru sau sare de lamaie.

Se vor sara spre sfarsitul fierberii. in acest scop se amesteca cu ulei si se calesc. atunci aceasta se va toca. daca apa in care se fierbe se va scurge imediat dupa 494 . apoi aceasta se va scurge. cea de lemn absoarbe sucul. Astfel ea va fi mai gustoasa. daca in prealabil se va trece prin faina. Morcovul si ceapa se vor rumeni bine. Ceapa inghetata va deveni proaspata. Se va prepara cu ei un sos pentru carne. Stiuletii de porumb se vor fierbe in foi.Legumele crude se vor toca pe o scandurica din material plastic sau de faianta. daca in procesul sotarii in ulei se va adauga putin zahar. altfel el va pierde din gust si se va reduce continutul de vitamine. Ceapa calita va fi mai gustoasa. Fasolea va fi mai gustoasa si nutritiva. Fulgii de porumb se pot utiliza in locul pesmetilor. daca se va tine 3 ore in apa rece. Daca in salata se va pune ceapa cruda. retezandu-se doar varfurile. Ceapa taiata nu se va usca. Dupa fierbere porumbul se va pune indata in strecuratoare. daca se va pune intr-o farfurioara cu sare cu taietura in jos. se va aseza in strecuratoare si se va opari. peste. Porumbul conservat se va incalzi impreuna cu fiertura.

Mazarea verde. daca se vor opari.ce va da in clocot. Fasolea nu va necesita inmuiere indelungata inainte de fierbere. daca se vor fierbe in apa clocotita cu sare. altfel se va intuneca la culoare. isi va mentine culoarea fireasca daca se va adauga putin zahar tos. Pastaile de mazare si fasole se vor mentine verzi. Hreanul se va rade mai usor. Rosia pleznita nu va mucegai daca fisura se va presara cu sare. Fasolea si mazarea uscata se vor fierbe mai repede daca in apa se va adauga putin bicarbonat. daca se va spala cu apa calda. Fasolea se vor innabusi intr-o cratita fara capac. apoi se va turna apa rece. in procesul fierberii. daca se va lasa peste noapte in apa rece. daca cratita cu fasole se va pune la foc si peste fiecare 5-7 minute se va adauga cate putina apa rece. Patrunjelul isi va pastra aroma. adaugandu-se un pic de ulei. Rosiile se vor curata mai lesne decoaja. daca se va stropi cu zeama de 495 . iar apoi se vor trece prin apa rece. Castravetele amar se va curata si se va tine in lapte indulcit. Hreanul ras nu se va innegri.

Pentru pastrarea pe timpul iarnii se va pregati varza de soiuri tomnatice cu capatani indesate. Verdea]a isi va reface aspectul proaspat daca se va aseza in apa rece cu putin otet. daca in zeama se va adauga piper negru (30 g la o caldare de castraveti). daca le vom tine vreo 15 minunte in apa calda. Frunzele ofilite de salata se vor improspata. deasupra turnandu-se ulei intr-un strat de 2-3 cm. patrunjel si ceapa. Se recomanda a rade hreanul langa geamul deschis. iar saramura trebuie sa o acopere cu cativa centimetri. Va fi de ajuns sa se frece salatiera cu un catel de usturoi. Mancarurile din zarzavat vor fi atragatoare si aromate. astfel nu veti lacrima. ca toata mancarea sa aiba miros de usturoi. ciupercile marinate si alte produse nu se vor pastra in nici un caz in cratita de aluminiu. Castravetii murati nu vor mucegai.lamaie sau otet si se va amesteca minutios. Se admite a transfera varza in borcane de sticla. In regiunile cu iarna blanda 496 . daca se va adauga marar verde. Se recomanda a pastra varza murata la o temperatura de la plus 1° pana la minus 4. Se va pastra intr-un loc intunecat si racoros. Varza si castravetii murati. instalandu-se in rand pe rafturi sau in lazi cu orificii.

varza se va pastra in sol. daca se vor infasura intr-un prosop umed sau se vor aseza intr-un saculet de polietilena in frigider. Ridichiile se vor aseza cu frunezele in jos intr-o strachina cu o cantitate redusa de apa rece. se vor aranja in borcane de sticla. Patrunjelul. daca se va stropi in prealabil cu infuzie din coaja de ceapa. stevie. Conopida se va pastra invelita in foi intr-o plasa suspendata in curent. marar. se va turna putina apa rece si se va pastra la intuneric. presarate intre randuri cu sare. Sparanghelul se va pune in cratita cu capatina in sus. Morcovul se va pastra mai bine. pentru a se pastra un timp indelungat. Ridichiile nu se vor ofili si se vor mentine cateva zile proaspete. in cazul in care se va dezgropa cu acesta. mararul. ingropandu-se capatinele cu cocenele in sus si acoperindu-se cu un strat subtire de pamant. Cartofii se vor pastra intr-o incapere intunecata racoroasa la temperatura de 3-5°C. se vor pune la racoare si din cand in cand se vor stropi cu apa. menta se vor mentine catva timp proaspete in zilele calde. 497 . daca se vor tine intr-o cratita uscata si acoperita. Varza poate fi pastrata suspendata cu coceanul in sus. Frunzele si radacinile spalate si tocate de patrunjel.

Se recomanda a mura castravetii cu „ghimpisori“ asperitati de suprafata. Pepenii verzi si cei galbeni se vor pastra in incaperi inchise. iar deasupra se vor acoperi tot cu paie sau cu rogojina. daca in saramura se va adauga un pic de mustar. cei de panuse isi pierd culoarea de aceea vor fi curatati nemijlocit inainte de preparare. cu coditele in sus.500 g sare. 1 pahar de otet de vin si 3/4 pahar de rachiu). aranjati pe rafturi intr-un rand. ardeii dulci se vor pastra pe polita de jos a frigiderului. ca sa nu se atinga unul de altul. Castravetii murati vor fi gustosi si tari. In 498 . Castravetii. Aceste zarzavaturi in nici un caz nu se vor pastra in pungi de polietilena. vinetele. Castravetii murati se vor pastra un timp indelungat intr-un ambalaj inchis neermetic. daca in saramura se va adauga otet de vin si putin rachiu (la 10 1 apa . aranjate (in straturi nu prea dese) intr-o strachina sau cratita emailata si neacoperita. rosiile. E preferabil a pastra porumbul in stiuleti. atunci sub ei se vor asterne paie uscate. Temperatura de pastrare va fi mai sus de zero.Daca acestia nu se pastreaza in saci sau lazi. dar nu o va depasi pe cea de 5°. Borcanele se vor inchide bine si se vor pastra la racoare.

daca se vor tine in apa cu codita in jos. Salata si spanacul proaspete se vor spala bine. inainte de a se pune la pastrat. morcovul.procesul murarii castravetii isi vor pastra culoarea verde. Legumele crude se vor pastra proaspete ambalate intr-un prosop ud. presarate cu nisip uscat la temperatura de 1-50C. telina se vor pastra in beci aranjate in lazi. Daca in pivnita e frig. Apa se va schimba zilnic. 499 . Dovleacul se va pastra in pivnita la temperatura de 1-140C. In funingine sau carbuni marunti ele se vor pastra si mai mult timp. sfecla. Vinetele se vor pastra impachetate in ziare si aranjate in lazi. Castravetii verzi se vor mentine cateva zile proaspeti. apoi se vor aranja in saculete de polietilena si se vor pastra in partea de jos a frigiderului. O cantitate nu prea mare de zarzavaturi (ridiche. se vor usca bine vreo saptam@na doua la temperatura camerei. atunci se va acoperi cu paie. se vor aseza intr-o cratita si se vor da la rece. Sfecla. Ceapa si usturoiul. morcov) se vor pastra un timp indelungat proaspete in saculete de polietilena pe polita de jos a frigiderului. daca in prealabil se vor opari. Salata si conopida se vor aranja cu tulpina in sus. ridichea. se vor zvanta in sita.

Mustarul diluat cu lapte se va pastra un timp indelungat si nu se va usca. atunci continutul se va turna intr-o cratita. Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai daca deasupra se va presara cu sare si se va turna ulei.  Otetul nu se va altera.  Sucul de rosii in nici un caz nu se va pastra in vase metalice si la lumina. se va fierbe 20-30 de min si se va raci in aceiasi apa. se va fierbe bine. daca se va tine in borcan de sticla. acoperita cu un strat de 1 cm de ulei de floarea soarelui sau presarat cu frunze uscate de hrean. pasta de tomate) s-a ridicat capacul. Mustarul uscat se va reface daca se va adauga putin zahar si otet. se va adauga o lingurita de miere de albine. apoi se va pune in borcane curate si se va inchide. tomate .  Mustarul va avea un gust delicios.Pasta de tomate consistenta se va pastra timp indelungat.piure. care se vor inveli in hartie sau se vor da la intuneric. daca sticla inchisa cu otet se va aseza in apa. daca la mustarul de casa. se va adauga sare (in raport de 10% din greutatea produsului). Sucul se va turna in sticle.  Daca la borcanele cu conserve din tomate (rosii murate. preparat din 100 g praf. 500 .

tinute cateva ore in lapte cu sare vor fi ca si cele proaspete. Cele tubulare se vor rupe cu piciorus.  Ciupercile proaspete nu se vor schimba la culoare. daca se vor pune indata in apa cu un pic de sare. strecuratoare sau cratita emailata si. in felul acesta gustul lor ramane intact. piciorusul se va taia de-a lungul si impreuna cu palariile se vor aseza intr-un lighean cu multa sare.5-2 saptamani. fara a se acoperi. iar ciupercile se vor matura. iar apoi se vor spala. 501 . Peste 2-3 ore larvele vii se vor lasa la fund. Ele se vor aranja pe o foaie de hartie pe polita de jos a frigiderului timp de 1.  Dintre ciupercile lamelare. Ciupercile vor fi mai moi daca se vor usca prin metoda termica. se vor da la rece sau se vor pune in frigider. se vor consuma numai palariile.  Ciupercile se vor elibera de viermi in felul urmator: se vor indeparta piciorusul si stratul tubular al palariei. CIUPERCILE  Ciupercile se pot usca si in frigider. Pana la fierbere ciupercile uscate se vor opari. cu exceptia buretilor dulci.730. Nu se vor altera daca se vor aseza mai intai in sita.  Ciupercile uscate.

 Ciupercile uscate se vor pastra la temperatura de plus 10-12°C. se vor usca imediat in cuptor sau soba incalzita. Imediat ce 502 . Indepartandu-se murdaria. 731. apoi se va turna deasupra marinata proaspata. daca urmeaza a se usca.  Ciupercile care contin un suc amarui (buretii flocosi. apoi se vor marina. ele se vor sterge minutios cu o carpa uscata. CIORBE ȘI SUPE  Bulionul de carne va fi limpede. altfel vor incepe sa mucegaiasca si se vor altera repede. sau saramura. care se va schimba de doua-trei ori pe zi in decurs de doua-trei zile. Ciupercile se vor marina in vas emailat sau de sticla. mai tare.  Ciupercile proaspete in nici un caz nu se vor spala. daca se vor pune intr-o cratita cu apa rece si ulei. buretii laptosi) mai intai se vor macera in apa rece. aroma dispare.  Ciupercile marinate acoperite cu mucegai se vor spala minutios in apa sarata. Ciupercile uscate. In procesul de curatare ciupercile nu se vor intuneca la culoare. astfel ele se vor usca cu greu.  Ciupercile nu se vor pastra cu anii: gustul lor se schimba. imbibate cu umezeala. daca la inceput se va prepara la foc mare.

in ciorba se va turna putin suc de 503 . focul se va face mic si se va fierbe in continuare.  Ciorba proaspat preparata isi va pierde gustul.  Usturoiul pisat se va pune in ciorba la sfarsitul fierberii.  Inainte de a stinge focul.  Bulionul se va pastra proaspat cateva zile. daca intai se va strecura. daca in el se va arunca o bucatica de gheata si se va lasa sa dea in clocot.  Bulionul care urmeaza a fi intrebuintat la prepararea sosului sau a aspicului nu se va sara. circulare. daca in apa se vor adauga coji de la doua oua (spre sfarsitul fierberii cojile se vor extrage).  In supa deja preparata nu se vor lasa foile de dafin. se va indeparta spuma. fara a se ataca integritatea legumelor. apoi se va lasa sa se raceasca fara capac.  Supa se va amesteca cu o lingura de lemn cu miscari incete. daca se va tine mult timp pe o plita fierbinte. se va pune la foc ca sa dea un clocot.  Bulionul va fi limpede.da in clocot. Astfel se va obtine consistenta indicata.  Din carne congelata se va prepara un bulion limpede.

daca crupele se vor fierbe in prealabil si apoi. inainte de a se pune in supa. iar o parte din grasime va ramane pe tesatura.  E recomandabil ca radacinoasele si ceapa. varza.  Ciorba cu taitei de casa nu va fi tulbure. se vor adauga in supa. rosii. ca in procesul fierberii substantele aromatice sa nu se evapore. 504 . servindu-se la masa. atunci in ea se va arunca un cartof crud si se va mai fierbe putin.  Daca supa e sarata excesiv.morcov. Imediat ce zaharul incepe sa se topeasca lingura se va scoate.  In cazul in care e prea grasa.  Inainte de a se turna in supa.  Supa cu crupe de arpacas nu va avea nuanta sinilie. sa se raceasca in prealabil. mai intai se va drege cu lapte sau smantana. daca taiteii mai intai se vor cufunda un minut in apa fierbinte si se vor pune in sita. astfel zaharul va absorbi sarea.  Supa de zarzavat va fi mai apetisanta si nutritiva daca. Se mai poate tine in supa o lingura cu o bucatica de zahar. aproape gata. oul crud se va amesteca cu o cantitate nu prea mare de bulion racit. ciorba se va strecura printr-o carpa inmuiata in apa rece. Aceastea vor satura supa cu vitamine. apoi se vor arunca in bulion si se vor fierbe pana la buna pregatire.

telina. cea de peste la inceput.  Bulionul va avea o aroma si o nuanta aurie. preparate fara cartofi si crupe.  Daca spuma a dat in clocot si s-a lasat la fund. daca in el se vor adauga vreo doua oase prajite. ceapa se vor taia in doua. daca morcovul. de ciuperci inainte de a stinge focul. Galustele se vor arunca in apa clocotinda. Ciorba de carne se va drege cu sare cu jumatate de ora pana la prepararea definitiva.  Bulionul va fi frumos si apetisant. se vor rumeni pe tigaie pe o parte. apoi se vor pune in cratita.  Bulionul de gaina va fi mai delicios.  Supele de zarzavat. astfel vor fi mai gustoase.  Ciorba de peste nu se va drege cu faina sau paste fainoase. bulionul va da in clocot.  Oasele de vita pentru supa se vor taia cu toporul. atunci in bulion se va turna putina apa rece. Atunci cand se vor ridica la suprafata insemna ca sunt gata. se vor drege cu faina calita putin. astfel sarea va ramane in orez. Oasele de vitel si porc se recomanda sa se friga putin in cuptor. patrunjelul. astfel substantele nutritive se vor fierbe mai repede.  In supa suprasarata se va da drumul orezului legat intr-o bucata de tifon. daca in el se va adauga decoctul din coji de ceapa (coji 505 .

varza murata) se vor adauga spre sfarsitul fierberii.  Ciorba din varza murata se va drege cu sare dupa ce se va fierbe varza: altfel riscati so sarati prea tare.  Oul poate fi pus intr-un borcan cu apa sarata. focul se va face mic si fierberea va continua sub capac. astfel cartofii nu se vor rasfierbe. apoi. 506 . Oul de o prospetime medie va pluti la mijlocul borcanului.  In ciorba de cartofi legumele care contin aciditate (castravetii murati. daca va pluti la suprafata atunci nu e chiar proaspat. 732. iar prin cel clocit lumina nu va razbate deloc.de la vreo doua cepe ce vor fierbe 15-20 min intr-o cantitate nu prea mare de apa si se vor strecura). OUĂLE  Calitatea buna a oului se va determina acoperindu-l cu palma si apropiindu-l de un bec aprins.  Borsul se va fierbe la inceput la un foc mare. Oul nu prea proaspat va avea pete de umbra.  Rosiile proaspete se vor pune in ciorba cu 10 min pana la sfarsitul fierberii. stevia. indepartand spuma si adaugand verdeata. Daca oul se va lasa la fund inseamna ca e proaspat.

 Ouale nu vor crapa in procesul fierberii. oul se va cufunda in apa clocotinda 2-3 min. atunci. De aceea se vor consuma numai fierte.  Ouale de rata si de gasca deseori contin microbi patogeni. daca in prealabil se vor strapunge cu acul din partea mai plata.  Pentru a evita formarea unui strat intunecat intre albus si galbenus. invartindul pe masa: oul fiert se va invarti.  Se recomanda fierberea oualor la foc potrivit. daca ouale se vor bate impreuna cu o lingura de lapte proaspat sau de apa. astfel ca albusul sa se scurga din el.  Oul crapat se va fierbe in apa cu sare. se va opri. Daca se va fierbe la foc mare. semimoale 4-5 min si tare 8-10 min. Se vor fierbe 10 minute in apa clocotinda. iar albusul moale.  Albusul va putea fi separat de galbenus. 507 . dimpotriva. daca oul va fi strapuns cu acul din ambele parti. iar galbenusul mai moale. invartindu-se o data-de doua ori. daca e fiert.  Omleta preparata va fi afanata. iar cel crud. galbenusul va fi tare. daca se va fierbe la foc mic. atunci albusul va fi tare.  Pentru a prepara un ou fiert moale. la prepararea oualor fierte tare ele se vor fierbe doar 5 minute. apoi se vor lua de pe foc si se vor lasa in aceeasi apa fierbinte cateva minute. Oul se va verifica.

 Albusurile se vor bate mai bine daca se va adauga suc de lamaie.  Albusurile se vor bate spuma mai usor daca ouale se vor pune o ora in congelator sau vasul cu oua se va aseza in apa rece.  Spargand oul. daca se va pune imediat in apa rece. pestele. Altfel va fi imposibil a bate albusul. pus in patru. apoi se va sterge cu sugativa. material plastic sau sticla cu peretii grosi. fiti atenti ca galbenusul sa ramana intreg si sa nu se amestece cu albusul.  Vasul pentru batut albusurile se va spala minutios.  Coaja unui ou fiert tare se va curata mai usor. si putin zahar pudra sau cateva picaturi de otet.  Ouale in nici un caz nu se vor pastra impreuna cu ceapa. gazul 508 .  Albusurile se vor bate intr-un vas de faianta. Se mai poate adauga si putina sare. naftalina.  Oul crud care a crapat la fierbere nu va curge.Galbenusurile destinate prepararii prajiturilor dulci se vor freca cu zahar intr-un vas de faianta.  Vasul in care se bat albusurile nu va aluneca pe masa daca sub el se va asterne un stergar umed. daca in apa se va adauga putin otet sau daca fisura se va unge cu suc de lamaie.

 Carnea care nu urmeaza sa se prepare imediat nu se va spala.. carnea tocata se va inveli intr-un servetel curat. iar apoi se va pune intr-un vas curat si acoperit cu capacul. daca se vor tine intr-o cratita cu apa rece. Daca fiecare ou se va infasura in hartie si o data pe saptamana se vor misca din loc. petrolul etc. daca se va clati cu apa rece.  Carnea din congelator se va dezgheta mai repede.  Ouale se vor pastra mai mult timp proaspete.  Pentru a se pastra circa 24 de ore. Apa se va schimba in fiecare saptamana. 509 . atunci se vor pastra mai mult. in cenusa.  Ouale se vor pastra in frigider cel mult doua saptamani.  Ouale se vor pastra intr-o lada cu ovaz ori in nisip uscat. deoarece aceasta ar accelera procesul de alterare. dar in nici un caz ea nu se va lasa sa stea in aceasta apa. 733. deoarece ouale trag mirosul prin porii cojii.lampant. CARNEA  Se recomanda sa se spale carnea in apa de temperatura camerei.

 Carnea se va pastra mai mult timp proaspata.  Carnea rumenita intr-o cantitate mica de grasime incinsa si dreasa cu un pic de sare se va pastra proaspata cateva zile. daca se va tine in lapte acru proaspat prins.  Carnea frecata cu sare sau zahar tos se va pastra proaspata un timp mai indelungat.  Carnea se va pastra proaspata cateva zile. apoi se va unge cu grasime proaspat topita. Spre sfarsitul zilei laptele se va scurge si se va turna altul. si se va suspenda la aer. ) se vor pastra mai bine 510 . salamul afumat etc. iar apoi se va infasura intr-un prosop umed. daca se va tine in lapte crud sau se va stropi cu apa clocotita amestecata cu o cantitate nu prea mare de sare si se va da la rece.  Carnea nu se va altera 1-2 zile. daca se va sterge bine. daca se va inveli in frunze de urzici. pieptul afumat. se va inveli in hartie de pergament si se va suspenda la rece.  Carnea spalata si stropita cu suc de lamaie va fi proaspata chiar si intr-o zi calduroasa.  Carnea se va pastra un timp mai indelungat in afara frigiderului.imbibat cu amestec de apa cu otet (in proportii egale).  Afumaturile (sunca. In zilele urmatoare se va schimba cate o singura data.

Nu se dezgheata in apa.  Jambonul fiert si taiat se va pastra (chiar pe parcursul a cateva ore) la rece si intuneric. Pe fundul butoiului se vor aranja 3-4 pietre spalate. iar carnea tocata se va sara inainte de prepararea tocaturii. se vor pune bucati de slanina cu soricul in jos. daca in procesul sararii se va freca cu sare. pierde tot sucul. in doua randuri. foi de dafin.  Ficatul se va pastra pe parcursul zilei in apa rece.  Slanina sarata se va tine in apa rece la o temperatura de pana la 120C (la 1 kg de slanina sarata 3-4 l de apa). in prealabil fiind curatata de maruntaie. bine aerisita la temperatura de 4-80C.  Carnea de pasare se va pastra cel mai bine ferita de lumina intr-un vas metalic.  Slanina se va pastra un timp mai indelungat. atunci ea se va sara nemijlocit inainte de prajire. Pe ele. De aceea. iar la fierbere va fi vanjoasa. spalata si zvantata. 511 . daca nu intentionati sa pastrati carnea proaspata mai mult timp. invelit bine in polietilena. pana se va umple tot vasul.  Carnea cruda care se va sara. piper.  Carnea de gaina se dezgheata treptat la o temperatura medie de pana la 180C.intr-o incapere uscata. aspra. deoarece in acest fel pierde din calitatile sale gustative si nutritive.

 Carnea de iepure va fi mai gustoasa. carnea poate fi taiata bucati.  Tocatura pentru parjoale sau snitel nu se va pastra mult timp chiar si la frigider. iar parjoalele sau 512 . iar carnea se va fierbe in continuare. Peste 2-3 ore carbunele se va scoate.  Carnea buna e de culoare rosie sau roza. pusa intro cratita cu carbune. spalata minutios in apa rece. Grasimea de animal tanar e de culoare alba. Calitatea carnii se va verifica apasand cu degetul asupra ei. de animal batran galbena.  Cand carnea are un gust neplacut. Daca adancitura formata va disparea repede. iar grasimea nu se lipeste de maini. se va turna apa pana va acoperi carnea.  Carnea de vita va fierbe mai repede.  De asemenea.  Carnea de vita se va consuma peste o zi dupa taierea acesteia. daca in prealabil se va bate cu un ciocanas de lemn. iar inainte de preparare in prealabil se va marina. Sarea confera carnii o nuanta rosie. daca dupa taiere se va tine la rece o zi-doua. carnea de oaie are nuanta maslinie. iar la taiere sectiunea va fi uscata inseamna ca e buna calitate. iar in apa se vor adauga 1-2 linguri de otet. in timpul fierberii se rocomanda a adauga in cratita o bucatica-doua de carbune.

carnea fiarta de vita sau de gaina se vor extrage din fiertura nemijlocit inainte de servire. iar carnea mai suculenta. fara gust. parjoalele din carne si cele din peste vor fi considerate gata preparate. Daca puneti carnea de vita in apa clocotita.  Supa va fi mai gustoasa.  Sunca.  Carnea va fi mai suculenta.  Carnea va fi mai apetisanta. fiind strapunse cu furculita sau apasate cu lingura. iar bulionul mai consistent. 513 . neapetisante. deoarece astfel aburii nu se vor evapora. atunci fiertura va fi mai putin consistenta.  Carnea se va taia pe un fund ud. din cand in cand adaugandu-se cate putina apa.  Carnea prajita. altfel carnea se va usca si va fi mai putin gustoasa. sucul se va rasfierbe si carnea va deveni mai suculenta. ci se vor depune pe carne si va avea un gust neplacut. daca se va innabusi in cratita cu capacul etans. daca bucatile de carne de vita se vor pune la foc intr-o cratita cu apa rece.  In procesul de frigere a bucatilor de carne vasul nu se va acoperi cu capac. daca. daca se va fierbe in bucati mari. vor elimina un suc transparent. isi va pastra gustul si vitaminele. deoarece lemnul uscat imbiba o parte din suc.snitelul preparat vor fi vanjoase.

daca inainte de servire se va tine putin deasupra cratitei cu apa clocotinda. nu se recomanda sa se bata prea mult cu ciocanul. daca in procesul de preparare se va stropi cu o cantitate nu prea mare de coniac. daca se va lasa sa stea pana la momentul servirii in propriul sau bulion.  Carnea fripta sau fiarta va fi delicioasa.  Carnea de porc fripta va fi gustoasa si rumena. daca se va unge cu musctar cu o ora inainte de preparare.  Carnea fripta va fi mustoasa. 514 . atunci la suprafata se va forma o crusta gustoasa. Carnea fiarta va fi suculenta.  Prelucrand carnea. iar carnea mai gustoasa. daca pe suprafata ei in prealabil se vor aplica cateva taieturi de cutit.  Carnea fripta va fi gustoasa si frageda. daca in procesul frigerii se va stropi din cand in cand cu apa si se va freca cu felioare de lamaie. deoarece astfel se distrug tesuturile si se scurge sucul nutritiv.  Parjoalele si carnea se vor frige intr-o tigaie cu ulei bine incins.  Daca inainte de prajire carnea se va presara cu zahar pudra. cratita fiind acoperita cu capac.  Suprafata carnii care se frige in cuptor va fi mai fragila.

De altfel.  Tocatura de carne nu se va lipi de maini in procesul de preparare a parjoalelor. 515 . daca ele vor fi udate din cand in cand cu apa. iar carnea preparata mai zemoasa. se va pune in tigaie si se va tine la foc mic. deoarece cea proaspata confera parjoalelor o vascozitate neplacuta. atunci se recomanda ca ea sa nu se dea prin masina de tocat. inmuiata in lapte sau apa.  Daca in tocatura pentru parjoale se va adauga ceapa.  Carnea fiarta. pentru a se incalzi. se va stoarce bine. atunci painea.  Daca parjoalele sau snitelul se vor prepara din carne tocata. atunci nu se recomanda sa se toarne in tigaie multa grasime. se va stropi cu apa rece. Daca carnea sau pestele se vor praji in bucati. painea alba mareste volumul produselor. ci prin razatoare. deoarece aceste produse vor imbiba usor grasimea si vor capata un gust greu. pana a se adauga la tocatura.  Parjoalele nu se vor lipi una de alta. daca in tocatura se va adauga putina faina de cartofi.  La prepararea tocaturii pentru parjoale se va folosi paine alba uscata. carnea tocata devenind mai consistenta. imbiba sucul de carne eliminat.

 Bucatile mari de carne. dar si in aburi.  Carnea de pasare slaba va fi mai suculenta.  Ca sa nu coaseti cu ata pasarea umpluta.  Carnea de gaina se va inmuia. veti proceda astfel: se vor infige din ambele parti ale taieturii betisoare subtirele de lemn.  Carnea de pasare se va frige in cuptor la foc uniform. 516 .  Carnea de pasare se va fierbe mai repede.  Cotletele pot fi preparate nu numai prin prajire. daca se va fierbe vreo 20 minute. Cotletele vor fi mai gustoase si mai zemoase daca in procesul taierii in mijlocul fiecareia se va pune cate o bucatica de unt. Apoi fierberea va continua in bulion. daca inainte de prajire se va impana cu bucatele de slanina. daca se va freca din timp deasupra si dinauntru cu o lamaie. gaina sau vanatul se vor stropi periodic in procesul de preparare (la 10-15 min) cu grasimea in care se prajesc. daca in prealabil se va tine sub o greutate cu o suprafafa plata. care se va pune pe o cratita cu apa clocotinda si se vor acoperi. Dupa preparare betisoarele impreuna cu atele se vor indeparta din carne fara eforturi. care se vor impleti cu ata sau sfoara. se va scoate din cratita si se va introduce cateva minute in apa rece. In acest scop ele se vor instala in strecuratoare.

gainusa – de . maioran. scortisoara. cu vinisoare bine conturate. gotcan).  Varsta cocosului se va determina dupa marimea pintenilor.  Carnea de vanat nu va avea miros si gust specific sau amarui. cei in varsta au pinteni mari. penele ramase in piele se vor indeparta cu cutitul. fina. se va parli. boabe de ienupar). Piciorusele vor fi tari si acoperite cu solzi mari. daca in prealabil se va cufunda pentru 1-2 min in apa cu putin bicarbonat sau in apa fierbinte. cu depuneri calcaroase. se va freca cu faina de porumb sau rumegus. Piciorusele vor fi acoperite cu solzisori mici. Apoi se vor scoate maruntaiele si se va cufunda in apa 517 . daca inainte de preparare se va tine 2-3 ore intr-o solutie de otet (1 lingura la 1 l de apa) cu un adaos de ierburi aromatice (coreandru. Pasarea tanara va avea pielea alba. Cocosii tineri in loc de pinteni au ridicaturi rotunde mici.alun. Gaina batrana va avea pielea aspra. pasarea se va peni mai intai uscata. Varsta gainei se stabileste dupa culoarea pielii si starea picioruselor.  Preparand vanatul (potarniche. rata. daca procedura se va incepe de la gat.  Pasarea se va peni mai usor. in directia inversa cresterii firesti a penelor. cartilaginosi pana la 2 cm. Pasarea se va peni mai usor.

 Carnea innabusita de gaina isi va mentine albeata. Creierul gata preparat se va lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. Ultimele picaturi. apoi se va curati de pelicula si se va pune intr-o alta cratita cu apa rece.  Gradul de preparare a carnii de pasare in procesul de prajire se va determina.  Gaina (sau puiul) la coacere se vor acoperi cu o pojghita rumena.  Puiul va avea un gust mai delicios.  Inainte de preparare ficatul se tine o ora in apa rece. radacinoase pentru supa si se va fierbe la un foc mic 15-20 min. daca se va tine din timp cateva ore in apa cu otet. se indeparteaza pelicula si caile biliare. si lasand sa se scurga sucul. apoi se scurge de sange. 518 . se va adauga putin ulei si sare. in felul acesta carnea va fi alba. sunt un indice ca mancarea e gata. moale si suculenta. daca inainte de fierbere in interiorul lui se vor aseza o ceapa si patrunjel.rece pentru o ora.  Gaina batrana va fierbe mai repede. daca dupa impanare se va freca cu solutie de acid citric sau zeama de lamaie. daca se prepara imediat dupa taiere. ridicanduse putin carnea.  Creierul care urmeaza sa fie preparat pane sa va tine in apa rece. daca se va unge din timp cu smantana. transparente si incolore.  Puii tineri sunt mult mai deliciosi.

De asemenea. atunci el se va cufunda jumatate de minut in apa rece. astfel ca ei sa fie in aburi. Ficatul de vita va fi mai moale si mai delicios. oaie si porc se vor opari in prealabil.  In sosul prea sarat se va introduce pentru cateva secunde o bucatica de zahar. daca inainte de prajire se va tine putin in lapte. se va da in clocot. se recomanda si fierberea la baia de aburi. 519 .  Rinichii de vita se vor fierbe in prealabil. apoi deasupra cratitei se vor pune in cruce linguri de lemn.dar sa nu atinga apa. daca faina se va dizolva in apa sarata. In acest scop cratita se va umple pe jumatate cu apa.  Sosul de faina nu va avea cocoloase. daca. atunci aceasta se va infasura intr-un prosop cu apa calda. inainte de a le da drumul in apa clocotita. apoi se vor spala cu apa rece. iar peste ele crenvursti.  Sunca putin uscata se va pune vreo jumatate de ora intr-un vas cu lapte rece.  Inainte de preparare rinichii se vor taia in jumatate si se vor tine in apa rece. vor fi strapunsi in cateva locuri cu acul. Peste 4-5 minute ei vor fi gata.  Crenvurstii nu vor plesni la fierbere.  Daca raciturile nu se desprind de forma.  Daca salamul se curata greu de pielita. Rinichii de vitel.

inainte de consumare vor fi numaidecat date in clocot ori prajite. Daca peste un timp locul deformat va incepe sa dispara. daca in prealabil se vor unge cu ou batut si apoi se vor trece prin pesmet. conserva e alterata. ramase pe a doua zi. laptele se va amesteca in procesul fierberii.  Bucatele. continutul lor se va muta imediat intr-un vas de sticla sau emailat. daca sunt proaspete. rosii sau varza. 520 .  Bucatele preparate in vas sub presiune.  Laptele nu se va afuma. nu se vor lasa in cratita. daca in prealabil cratita se va clati cu apa. in special daca sunt preparate cu mustar. ele se vor muta imediat intr-un vas emailat sau de sticla. smantana. 734.  Conservele in nici un caz nu se vor pastra in cutii metalice deschise.  Conservele se vor verifica. apasandu-se cu degetul pe fundul cutiei. iar apoi se va raci repede.  Carnea si pestele in procesul de prajire vor forma o crusta crocanta. Toate condimentele se vor adauga in bucate spre sfarsitul fierberii. LACTATELE  Pentru a evita formarea spumei. ca pe tinichea sa se formeze o adancitura.

 Laptele fiert incet. fiind fiert 20 min. Laptele fiert se va raci repede. Peste 1-2 min laptele acru va fi gata. daca peretii si fundul vasului cu lapte se vor unge cu chimion. se vor acoperi cu tifon si se vor pune la intuneric. daca cratita plina cu lapte se va aseza intr-un vas mare cu apa rece. se va turna in sticle cu gatul larg sau in bocane de sticla. daca ulciorul de sticla cu lapte va fi instalat intr-un vas larg cu apa. cu spuma. iar apoi racit in aceeasi apa. iar in lapte se va presara putina sare si apoi se va agita.  Laptele nu se va inacri.  Laptele si untul nu se vor pastra alaturi cu cascavalul.  Daca laptele afumat va fi turnat imediat intr-un alt vas. deoarece mirosul de cascaval li se transmite usor. Din cand in cand apa se va schimba ca sa fie in permanenta rece.  Laptele acru se va prepara rapid. care se vor aseza intr-o strachina cu apa rece cu sare. acoperit cu un servetel curat. 521 .  Laptele nu va da in foc daca peretii interiori ai cratitei se vor unge cu unt sau unt topit cu 5 cm mai sus de nivelul laptelui. Laptele afumat isi va pierde gustul neplacut. atunci mirosul neplacut se va sesiza mai putin. astfel ca marginile lui sa fie cufundate in apa. se va prepara in oala sub presiune.

Procedura se va repeta de doua-trei ori.  Untul si margarina se vor pastra intr-un vas netransparent. daca se vor opari cu apa cu putin bicarbonat. daca aceste produse se vor infierbanta impreuna cu rotite de ceapa sau cu o felie de paine. vor fi utilizate in hrana. racindu-se. Untul mai poate fi invelit intr-o carpa imbibata cu solutie de otet si apa sau va fi indesat bine intr-un borcan de sticla.  Gustul ranced de unt sau grasime poate fi inlaturat. apoi se va amesteca minutios si apa. 522 . daca. supus influentei luminii. stratul de la suprafata devine alb si capata un miros de slanina. Deasupra se va turna otet. ori cu bucatele de cartof crud.  Untul ranced. daca untiera se va infasura intr-un servet muiat in apa cu sare.  Untul si produsele grase nu se vor pastra in vase de polietilena: ele se altereaza repede si capata un miros neplacut.  Uleiul ramas dupa prajire mai poate fi utilizat o data. acestea se vor tine intr-o strachina cu apa rece cu sare. se va scurge. pus in untiera sau o oala de lut. daca se va strecura si se vor adauga cateva picaturi de suc de lamaie. deoarece. cat si grasimea. Untul se va pastra mai mult timp proaspat.  Untul nu se va topi pe timp calduros. care se va schimba din cand in cand.

se va acoperi cu capacul si se va tine la rece. daca in el se va pune pe cateva zile un morcov. daca se va pune intr-un vas de sticla si se va acoperi cu o farfurioara cu apa rece.  Unele produse (untul. fiind ambalat in prealabil in staniol sau polietilena. margarina. daca tigaia incinsa se va unge in prealabil cu ulei. cu conditia sa fie ambalat in staniol. daca pachetul se va tine sub un jet de apa rece.  Branza de vaci sau de oi se va pastra mai bine.  Cascavalul se va tine in frigider cat mai departe de congelator.  Mirosul ranced de unt topit va disparea. daca in ea se va adauga putin lapte.  Cascavalul.  Cascavalul se va pastra acasa 10 zile.  Smantana pusa in supa sau sos nu se va inchega. Cascavalul topit are un termen de garantie mai mare. cel moale 2-3 zile. In hartie el se usuca. tocatura etc. branza de vaci si cea de oi se vor pastra intr-o cratita emailata. daca se va inveli intr-o carpa curata imbibata in prealabil cu apa sarata. adauganduse 3-4 bucatele de zahar.) deseori se lipesc de hartia ambalaj.  Cascavalul se va pastra pe mai mult timp nealterat. La prajire untul nu se va intuneca. Ea se va desprinde usor. 523 .

 Cascavalul taiat nu se va tine descoperit mai mult de o ora. daca se va amesteca cu o cantitate egala de lapte. iar apoi se va strecura prin tifon. daca se va pune doua zile in lapte acru.  Branza de oi va capata un gust placut. va pierde din gust si aroma.  130 grame unt. deoarece se va inaspri. se va lasa o ora.  Cascavalul uscat va deveni iarasi proaspat. 737. Cascavalul intarit se va face mai moale daca se va impacheta cateva ore intr-un servetel. 524 . e necesar a cufunda cutitul cateva secunde in apa clocotita.  Bucatele din branza de vaci vor fi mai delicioase. TARTA CU ARDEI GRAS SI SUNCA (FOARTE BUNA) BLAT: Aluatul:  1 ou. daca se va tine o zi-doua in apa rece. se va usca.  Pentru a unge painea cu untul scos din frigider. daca branza se va da prin masina de tocat sau prin razatoare.  300 grame faina.  Se recomanda sa curatati cascavalul cu un cutit incalzit in apa fierbinte.  Branza de vaci nu va fi acra. deosebit.

Se intinde cu sucitorul. Usturoiul se pune peste ardei. Sunca presata se taie cubulete.  500 grame branza de vaci proaspata. Se amesteca si se baga la cuptor pentru 40 minute la 1800C. sare si piper. Se ruleaza pe sucitor si se aseaza in tava unsa. Mod de preparare: Oul se pune peste faina si untul 1 lingurita de sare. 4 oua.  200 grame sunca. Tava unsa cu unt sau tapetata cu faina. Mod de preparare: Ardeiul gras taiat fideluta si se caleste (3 ardei gras mai mari).  sare. Se toarna ardeiul peste amestecul de branza cu ou si cu sunca.  unt. mustar. zeama de lamaie.  3 linguri suc de lamaie. sare. Branza de vaci (2 pachete). Pofta buna! 525 . Aluatul este tare.  3 linguri mustar. UMPLUTURA:  500 grame ardei gras.  4 oua. Se framanta foarte bine.  1 catel usturoi.

526 . Se toarna vinul sec si se lasa sa fiarba putin. sec  3 pahare supa de pui  sare. doar sucul Pentru sosul alb:  1 cub unt  1 lingura faina  1 pahar supa de pui Mod de preparare: Se spala carnea apoi se usuca. piper. se presara cimbru si se mai lasa la foc mic 5 minute. sucul rezultat se strecoara. nu se arunca. acesta va fi folosit mai tarziu. fara piele. se unge cu ulei de masline si se prajeste in tigaie. doar sucul  1 lamaie. Se mai toarna 1 pahar cu supa de pui. Se scoate carnea. pana isi schimba culoarea. dupa gust  1 lingura cimbru uscat  ulei de masline Pentru sosul de rodii:  50 g zahar  30 ml otet sau 3 linguri  2 rodii stoarse. pana se evapora vinul. dezosat  1 pahar vin alb. cca 15 minute. intorcand-o din cand in cand.740. CURCAN CU SOS DE RODIE Ingrediente:  1 kg piept de curcan.

se amesteca si se fierbe 10 minute. Se stinge cu 1 pahar supa de pui. asezonata cu piper macinat. se stinge cu otet. Pentru sosul alb: se topeste untul intr-un alt vas. pentru 50 de minute. astfel: se toarna intr-o craticioara zaharul. apoi zeama de lamaie. se feliaza transversal. Sosul de rodii se toarna impreuna cu sucul lasat de carne. se pune deoparte. se prepara sosurile. Se amesteca pana se ingroasa.Se pune carnea intr-un vas de yena. sucul de rodii. 25 de minute fara capac. Prima data cel de rodii. strecurat. la foc mediu spre mic. Se scoate carnea din cuptor. langa piure de cartofi. se amesteca pe foc 5 minute. cu 1 pahar de supa de pui si se da la cuptor. se orneaza cu patrunjel tocat fin. se caramelizeaza la foc mic. 527 . Separat. peste sosul alb. se presara 1 lingura de faina si se omogenizeaza repede sa nu faca cocoloase. se serveste stropita cu sosul preparat. 25 de minute cu vasul acoperit.

PULPE CU MUȘTAR LA CUPTOR 528 .742.

Dam prin acest amestec pulpele de pui si le dam la cuptorul incins..simpla de a face puiul la cuptor sau la gratar. Se poate servi cu orice garnitura va place.Inca o metoda simpla .. Ingrediente:  4 pulpe de pui  3-4 linguri de mustar  1-2 linguri de ulei de masline  sare  piper  1/2 lingurita de zahar  boia iute  boia dulce Mod de preparare: Amestecam toate ingredientele in afara de pulpe. Puiul facut asa are o aroma interesanta. Eu am pus o tavita de folie de aluminiu in tava cu hartie de copt. Le intoarcem pe toate partile pana se rumenesc. 529 . putin picant.

4) Spalam orezul si maslinele.  3 ardei taiati solzisori. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare.  cativa catei de usturoi. usturoi si patrunjel.746. piper. le curatam de coaja. de seminte si le taiem marunt.  1 legatura patrunjel fin tocat. 3) Peste ele. presaram putina sare.  500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile. piper. Se serveste rece. punem jumatate din rosii. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora. OREZ CU ROSII LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. MORCOVI SI FASOLE LA CUPTOR Ingrediente: 530 . 747. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. 2) Intr-o tava unsa cu ulei.  100 ml ulei.  500 g orez. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori.

piper. 748.  3 cepe potrivite. Se pune fasolea fiarta si scursa intr-o cratita. PRESCURA Ingrediente:  1 kg faina. Se adauga usturoiul zdrobit. se taie rondele fine si se soteaza in ulei incins. 500 g fasole alba.  3 catei de usturoi. Morcovii se curata. Mod de preparare: Fasolea se alege. Se lasa pe foc pana se inmoaie. boiaua.  25 g drojdie de bere.  2 lingurite boia dulce de ardei. se spala si se pune la fiert.  1 lingura patrunjel tocat. se toarna deasupra compozitia de morcovi si se da cratita la cuptor pentru 15 minute.  1 lingurita sare fina.  sare.  1 ardei gras rosu. patrunjel tocat. se arunca apa si se pune fasolea in apa proaspata cu sare. Se adauga ceapa taiata marunt si ardeiul taiat fasii.  3 linguri ulei. Dupa ce a dat de mai multe ori in clocot. 531 .  500 ml apa calduta. piper. sare.  2 morcovi.

3) Acoperim vasul cu o panza curata umeda. apoi se intorc si se pune apasat pistolnicul ca sa se imprime schema pecetei. ca sa se desfaca toate cocoloasele. Mod de preparare: 1) Dizolvam drojdia in putina apa calda. apoi cu alta panza uscata si se lasa la crescut circa 30 min. pe care o incalzim putin si o ungem cu ceara curata de albine. incalzim bine cuptorul si introducem forma in cuptor. daca se fac prescuri mari. sa se odihneasca. In primele 10 minute se lasa focul mare. Se perie de faina si se aseaza in forma. Aluatul trebuie sa fie vartos. sarea si restul de apa calduta si framantam bine. daca se fac prescuri mici. il impartim in 15 parti egale. 6) Modelam prescurile si le asezam cu partea neteda in jos cateva minute. pistolnicul sau pecetea speciala pentru prescura. 2) Cernem faina intr-un lighenas si facem o scobitura in mijloc unde turnam drojdia dizolvata. apoi 532 . Daca in camera nu este suficient de cald. Acoperim cu o panza curata uscata. trebuie sa invelim vasul cu o patura. sau in 4 parti. nu cu ulei. 4) Pregatim forma sau tava (care trebuie sa fie curata). apoi cu o panza curata umeda si prosoape si sa lasa la cald ca sa creasca timp de 15 min. 7) In timp ce aluatul creste. 5) Aluatul crescut.

apoi il firbem cu apa si sare. iar prescurile le asezam cu fata in jos pe o panza curata si le acoperim cu mai multe prosoape.continuam coacerea timp de 30 minute cu foc mai mic. 749. Prescura trebuie sa fie frageda si afanata. piper. Prescura este o ofranda care se aduce la biserica cand se tine Sfanta Liturghie.  4 rosii mari bine coapte.  4 ardei grasi. Una se aduce la biserica impreuna cu coliva si cealalta la altar impreuna cu pomelnicul. le acoperim cu o coala alba. In cazul cand cuptorul arde de sus. 533 . ca sa se inmoaie si sa se afaneze. le scotem din cuptor. Mod de preparare: 1) Alegem si spalam orezul.  otet. dupa ce prescurile se rumenesc putin. 8) Dupa ce s-au copt. sau o folie de aluminiu. 2) Dupa ce s-a fiert se pune intr-o salatiera.  sare. Prescurile se fac si la parastase. SALATA DE OREZ Ingrediente:  1 ceasca de orez.  4 cepe potrivite.  1 legatura de marar.

piper. cimbru. 4) Amestecam si potrivim de sare si piper. 750. Daca doresti sa combati mitul cum ca “nimic nu ingrasa ca si cartoful” afla ca nu cartoful este cel care ingrasa ci combinatiile de cartofi cu carne. cartoful are cele mai putine sanse de a declansa toxiinfectii alimentare sau indigestii. SUFLE DE CARTOFI CU SOS DE ROSII Ingrediente:  1 kg de cartofi  4 linguri de gris  2 linguri de ulei  1 conserva de rosii intregi  1 ceapa mare  2 linguri de pesmet  1 cana cu apa  condimente: sare. foi de dafin Mod de preparare: Cartofii sunt de departe cel mai utilizat ingredient in retetele de post sau in cele vegetariene. fiind recomandat si bolnavilor cu tubul digestiv. Dintre toate legumele. Putem pune si putin ulei.3) Rosiile crude si ardeii copti se taie marunt. la fel ceapa si mararul. ulei etc asa ca nu ezita sa consumi cartofi cat de des si nu uita ca cei noi au mai putin calorii decat cartofii vechi si mai 534 .

la foc mic. inclusiv cu frunzele de dafin si le lasi sa fiarba la foc mic. Fierbe cartofii intregi. condimentezi. uns cu margarina si tapetat si pesmet. Toci ceapa marunt si o calesti in ulei. Torni pasta de cartofi intr-un vas termorezistent. Dai tava la cuptor circa 30 de minute. inabusite. SUPA CREMA DE MAZARE VERDE Ingrediente supa de mazare verde:  500 g mazare verde boabe  o salata verde  putin spanac  o bucatica de unt  patrunjel verde  sare Modul de preparare a retetei: 535 . il tai bucatele si il servesti alaturi de verdeata tocata. potrivesti de sare si piper. omogenizezi bine. Potrivesti sosul de sare si il lasi sa se raceasca bine. Torni uleiul in compozitie. apoi adaugi rosiile din conserva. taiate bucatele. Cand sufleul de cartofi e gata. 751. Cand sunt fierti curata-i de coaja si pasereaza-i cu un blender pana obtii o budinca pe care o amesteci cu o cana de apa si cu cele 4 linguri de gris.ales nu consuma cartofi incoltiti pentru ca sunt toxici. torni peste sosul de rosii. in apa cu sare.

Se incorporeaza apoi ceapa taiata julien. amestec@nd continuu sa nu se lipeasca boabele de orez intre ele. se omogenizeaza si se lasa la foc mic 15 minute. morcovii se dau prin razatoare. piper. ardeiul 536 . impreuna cu salata si spanacul. 753. Se subtiaza pireul cu zeama in care a fiert. dupa gust  1 lingurita de busuioc  ulei Mod de preparare: Se taie cubulete ardeiul capia si ciupercile. pastrand vreo 2 linguri de mazare pentru a o pune la urma in supa care fierbe. apoi se calesc in ulei incins. ARDEI UMPLUTI CU CIUPERCI Ingrediente:  6 ardei grasi  1 ardei capia  1 ceapa alba  2 morcovi  200 g orez  500 g rosii decojite. se trece prin sita. in 21/2 l de apa fierbinte cu sare. in bulion  500 g ciuperci  patrunjel tocat  sare.Se pun boabele de mazare sa fiarba. cand mazarea este bine fiarta. apoi se adauga verdeata si o bucatica de unt. Dupa vreo 3/4 ora. Dupa 5 minute se adauga orezul spalat si scurs.

intro tigaie. Se scoate vasul de iena din cuptor. Se decupeaza capacul la fiecare ardei gras. Se ia din compozitia obtinuta mai sus si se umplu ardeii. Se aranjeaza ardeii intr-un vas de iena. pres@nd cu degetul umplutura in ardei. str@nsi unul l@nga altul. piper si busuioc.capia si ciupercile. apoi se reintroduc ardeii la cuptor pentru inca 15 minute. uns in prealabil cu ulei. treptat. acestea se calesc impreuna cu orezul si morcovii 10 minute. se inlatura semintele si se pregatesc pentru umplutura. BISCUITI CU CEAPA Ingrediente:  1 ceasca lapte  1 lingurita smantana  1 ceapa verde tocata  un varf de cutit praf de copt 537 . rosiile se decojesc si se taie in 2-3 bucati. apoi se toarna apa de 3 degete. la foc mediu. c@nd isi schimba culoarea se toarna bulionul. se rumenesc 2-3 linguri de faina. Intre timp. 756. Se pune capacul si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute. Se condimenteaza cu sare. amestec@nd mereu p@na se ingroasa. se toarna sosul de rosii condimentat peste ardei. dar fara capac. se scurg de bulion. Se asezoneaza cu sare si piper dupa gust si se presara patrunjelul. Se servesc calzi. La foc mic.

la foc mediu spre mic. Cu ajutorul unui pahar sau al unui cutit special se taie forme de biscuiti care apoi se pun pe hartia de copt din tava. Biscuitii se coc 20 de minute in cuptorul incins. Se adauga jumatate din unt si laptele. piper  1 ceasca unt Mod de preparare: Se amesteca laptele cu putin unt si ceapa tocata. PUI CU MERE Ingrediente:  2 cani mere taiate felii  500 g piept de pui  ½ lingurita nucsoara macinata  un varf de cutit sare  1 lingura ulei 538 . zahar. apoi se lasa sa se raceasca 5 minute inainte de servire. Se ung cu unt si se pudreaza cu sare si piper. Se framanta si se intinde in foaie de 1 cm grosime. 3 cesti cu faina  ½ ceasca malai  5 lingurite zahar  sare. Separat. se face un amestec din faina. sare si piper. Se amesteca bine pana amestecul devine omogen. Se servesc cu iaurt. la o distanta destul de mare unul de altul ca sa nu se lipeasca in timpul coacerii. malai. 758. praf de copt.

OKRA CIORBĂ (DONGO-DONGO) Ingrediente:  20 sau mai multe okra . 759. Uleiul se toarna in tigaie si se incalzeste. Se dau la fiert 5 minute. Cand merele se inmoaie. Merele se curata de coaja si de samburi.½ kg OKRA = BAME (congelate)  ulei pentru sotat  unt de arahide – 1 borcan  2 cepe. se adauga jeleul si se amesteca la foc mic pana acesta se dizolva. tocat  4 p@n# la 6 ro[ii de romi tocat sau pasta de bulion 2 – 3 linguri  sare. cur#]at [i fin tocat (op]ional) sau ardei kapia  2 . Sosul obtinut se ia de pe foc si se toarna in farfurii peste bucatile de pui. sau 1-2 linguri de Arome Maggi. dupa care se taie felii si se amesteca cu vinul. dupa care se taie felii si se pudreaza cu nucsoara si sare. ½ ceasca vin alb  ½ ceasca jeleu de mere Mod de preparare: Se spala carnea de pui.3 c#]ei de usturoi. sos Maggi sau dou# cuburi 539 . Se adauga carnea si se prajeste un sfert de ora sau mai mult. timp in care se amesteca mereu. cur#]ate [i fin tocat  2 ardei chile iute. cat este nevoie pentru a se patrunde.

Principalul soi este violet laver (Porphyra laciniata / Porphyra umbilicalis). cur#]at [i limpezit sau piept de pui afumat. iod. s#rat. Este folosit pentru a face laverbread. Laver este unic# printre seaweeds. \n special iod [i fier. atunci c@nd e preg#tit. un nivel ridicat de vitamine B2. de asemenea. Aceasta tinde s# fie o culoare maronie. \n comun cu m#sline [i stridii. dar se reduce la o past# de lemn verde \nchis. Laver este foarte nutritiv. pentru c# are un nivel ridicat de proteine. \n special. Este buna si bine. Ea con]ine. sau afumat. de fier [i. pentru c# este doar o grosime de celule. Este utilizat \n re]ete care con]in 540 . de multe ori pentru a str@ns pietre. de asemenea. orice pe[te proaspat. t#iat cubule]e  orice cantitate de laver pr#jit (Laver iarb# de mare este o comestibile alge care are o mare minerale con]inutului de sare. cunoscut ca bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de carbonat de sodiu (alcaline) este de aproximativ patru ori mai puternic ca praf de copt. un fel de m@ncare tradi]ional# Welsh. Con]inut ridicat de iod din algele marine d# o arom# distinctiv.  o priz# de coacere Soda (Sifon de coacere. D [i C) ca un condiment (op]ional). A. Laver comune este \n jur de coasta de vest a Britaniei [i coasta oriental# a Irlandei dea lungul M#rii Irlandei.

de \ndat# ce aceasta se adaug# \n aluat [i moistened. smantana. Asigura]i-v# pentru a coace \n aluat imediat. Ad#uga]i ap# suficient# c@t s# acopere bamele. iaurt. o]et.un ingredient. miez de p@ine. Coacerea sifon \ncepe s# reac]ioneze [i eliberarea de gaze cu dioxid de carbon. Mod de preparare: Se pune ulei de sotat \ntr-o oal# ad@nc#. de aici numele de Devil's Cake alimentar#) (op]ional). de citrice. Se adaug# [i untul de arahide [i pasta de ro[ii (pentru un sos de ro[ii) [i se mai dau c@teva clocote. Se sauteaz# ceapa [i usturoiul pentru c@teva minute. melasa (de asemenea. Sifon de coacere are o valabilitate nedeterminat#. Dup# ce legumele au fiert pe jumatate se ad#uga pe[tele (file) t#iat cubule]e sau pieptul de pui (t#iat cubule]e). zahar brun). miere. suc. okra [i ardeii. de cacao (un olandez# prelucrate). Coacerea sifon cauzeaz# \nro[irea c#nd copt praf de cacao. ad#uga]i o priz# de coacere Soda (bicarbonat de sodiu). deschis. 541 . Dac# dori]i. zar#. dac# este p#strat# \ntr-un recipient \nchis \ntr-un loc uscat. Prea mult de coacere sifon va avea ca rezultat un s#pun cu un gust de proast# calitate. acide (de exemplu. fructe [i sirop de ar]ar). ciocolata.

542 . înf#[ura]i carnea \n 1-2 felii de jambon. iar pentru a nu se desface. PAPIOTE DE PUI (F. c@nd papiotele s-au rumenit bine pe toate p#r]ile. scoate]i-le pe un platou. Pres#ra]i-le cu sare [i piper. prinde]i-le cu scobitori. dup# care pune]i pe fiecare bucat# c@te o frunz# de salvie. la foc potrivit.Se potrive[te de sare. Dup# circa 20-25 de minute. acoperi]i-le cu un capac [i p#stra]i-le la cald. ceap# verde  8 frunze de salvie  sare. BUNE) 4 por]ii (40 minute) Ingrediente:  800 g piept de pui  150 g jambon crud uscat (felii sub]iri)  150 g unt  250 g fasole verde  250 g maz#re  2 c#]ei de usturoi  100 g sm@nt@n#  1 leg. piper Mod de preparare: Cur#]a]i carnea de pieli]e [i t#ia]i-o \n 4 buc#]i. 762. apoi pune]i fasolea verde [i maz#rea. aproximativ egale. Pr#ji]i rulourile astfel preg#tite \n unt. în gr#simea r#mas# c#li]i 3-4 minute ceapa tocat# m#runt.

taiat in sferturi  1 tulpina de telina. la foc mic. CURCAN LA CUPTOR PENTRU CRACIUN Ingrediente:  1 curcan  20 ml ulei  1 fir de maghiran  25 ml coniac  1 jumatate cana rozmarin. taiata in jumatate  1 jumatate cana unt.C#li]i totul \nc# 15 minute. Presare sub 543 . Servi]i papiotele cu garnitur# de maz#re [i fasole verde [i cu sosul din tigaie. Acestea se pot folosi pentru alte feluri de mancare. Potrivi]i de sare [i piper. fara sa fie complet taiata. de preferat proaspat  1 jumatate cana frunze de salvie. Poft# bun#! 763. Indeparteaza putin pielea de pe piept. taiata in jumatate  1 ceapa mare. proaspete  1 mar. topit  sare si piper dupa gust Portii: 10 Mod de preparare: Spala curcanul si scoate maruntaiele. Lua]i tigaia de pe foc dup# care pune]i usturoiul tocat m#runt [i sm@nt@na.

Adauga marul. inainte de a fi servit.  50 g ciocolata neagra. Dupa 90 minute. si unge-l cu untul topit.  2 lingurite ghimbir. “SUPA” DE KIWI CU LĂMAIE VERDE Ingrediente pentru 4 portii:  6 kiwi. Deoarece 544 . apoi acopera-l cu folie de aluminiu. cu pieptul in sus.piele rozmarinul. telina si ceapa in interiorul curcanului. dar trebuie sa il verifici dupa 3 ore. se taie felii si se bat in mixer pentru a se transforma in piure. Curcanul se scoate si se lasa sa se raceasca 15 minute. Se pune piureul de kiwi in cupe sau castronele si se lasa la rece pana in momentul servirii. Pune totul la cuptor la foc mediu.4 ore. Se amesteca bine. Pune curcanul la cuptor intr-un vas. unge totul cu un sos format din amestec de ulei si cognac. cam 3 1/2 . sare si piper. Se adauga zeama de lamaie verde.  80 g zahar Mod de preparare: Se curata de coaja fructele de kiwi. cand se adauga deasupra ciocolata rasa.  1 lamaie verde (limas). maghiranul si salvia apoi intinde la loc pielea peste condimente. Calorii: 350 Timp de preparare: 4 ore 765. zaharul si ghimbirul.

usturoiul [i cui[oarele. Dup# acest timp scoate]i carnea din marinat#. Amesteca]i boabele de 545 . 766. sp#la]i-o cu ap# rece [i [terge]i-o. zah#rul [i sarea \ntr-un castron mai mare. lua]i vasul de pe foc [i ad#uga]i celelalte condimente: piperul ro[u. cimbrul. r#cit. Carnea trebuie s# fie \n \ntregime acoperit# de lichid.gustul picant datorat ghimbirului ar putea sa displaca copiilor. PASTRAMĂ DIN PIEPT DE CURCAN Ingrediente:  piept de curcan 1 (min 1. Pune]i pieptul de curcan \ntr-un castron nemetalic. dafinul. Turna]i peste el amestecul de condimente.2 kg)  apa 250 ml  zah#r 50 g  sare grunjoas# 50 g  boabe de ienup#r 1 lingur#  piper negru 1 lingura  piper ro[u boabe 1 lingur#  c#]ei de usturoi 6  cimbru uscat 2 linguri]e  cui[oare 1 linguri]# Mod de preparare: Amesteca]i apa. C@nd zah#rul [i sarea s-au dizolvat. Acoperi]i castronul cu folie [i pune]i-l la frigider pentru 48 de ore. ghimbirul poate fi inlocuit cu o lingurita de inghetata de lamaie. Pune]i la fiert amestecul [i amesteca]i.

care s# nu dep#[easc# 220o. Pisezi usturoi. 546 . la fum cald. P#stra]i o cantitate mai mic# pentru a unge carnea la suprafa]#. INFO: Se poate preg#ti pastram# de curcan mai rapid: topi]i 50g unt. Consuma]i-l numai dup# 1 s#pt#m@n# de stat la rece. L#sa]i pieptul de curcan la r#cit. Freca]i bine carnea pentru ca amestecul condimentar s# r#m@n# lipit de ea. ad#uga]i 100ml vin alb. Injecta]i cu o sering# acest amestec \n pieptul de curcan. L#sa]i s# se r#ceasc# [i pute]i s# consuma]i pastrama t#iat# \n felii. cu cimbru. Pune]i pieptul de curcan la afumat pentru 2 ½ ore. cu sare grunjoasa si piper si faci “masaj” la carnita. Care parti din animalul cu pricina? Coastele si butul. Pune]i apoi carnea la afumat [i ] ine]i-o p@n# c@nd se ajunge la temperatura de 165oC \n interiorul buc#]ii de carne. 100ml miere de albine [i ¼ linguri]# scor]i[oar# pisat#. \nf#[ura]i-l str@ns \ntr-o folie alimentar# [i pune]i-l la frigider. Numai sa nu fie batr@na. Carnea trebuie sa fie de oaie sau de capra. Temperatura \n interiorul pieptului de curcan nu trebuie s# dep#[easc# 165oC. cu ardei iute. ca atunci devine cauciuc.ienup#r zdrobite cu piperul negru [i pres#ra]i amestecul peste pieptul de curcan.

sã-i iasã zemurile cele rele  Se amestecã \ntr-un litru de vin bun [i vechi 3 linguri de silitrã. la tigaie nu e asa de buna. de la mama ei din Dobrogea. Ai sa ma pomenesti!!! 767.bine de tot. pe raftul de sus. o zi [i o noapte. daca vrei o pastrama adevarata. pe carbuni muta nasul vecinilor si-i dace sa saliveze mai ceva dec@t catelul lui Pavlov! Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. Nu te speria. cel putin o saptam@na. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. 250 g chimion praf. Apoi o lasi in frigider. Nu te lua dupa cei care tin carnea de oaie in otet inainte de preparare. nu-si schimba proprietatile organoleptice. sec. \n 547 . de preferat un cabernet. PASTRAMÃ DE MÂNZAT  Se taie bucã]i late de carne de 3-5 cm grosime  Se dau cu sare multã [i se lasã \n copaie 8-10 zile de-a r@ndul prefãc@nd zilnic susu-n jos  Se spalã carnea-n trei ape [i se pune sub teasc. 5 cãpã]@ni de usturoi pisat. fa cum ti-am zis eu. \ncã 2-3 zile. Pune-o pe gratar. 5 ardei pipãtu[ praf  Pastrama se freacã cu aceastã pastã [i apoi se lasã sã-[i ia damf bun.

curry [i pu]in# sare [i piper. Lasa]i jum#tate de or# la rece. Dar v# recomand s#-l pr#ji]i pe gr#tar dac# ave]i unul. Aperitiv rãsp@ndit \n toatã Valahia. PIEPT DE PUI MARINAT ÎN IAURT ȘI CURRY Pieptul de pui preg#tit astfel devine aromat [i suculent. apoi se sp@nzurã \n loc uscat [i rãcoros. sã se zv@nte bine. a[a m-am descurcat cu tigaia mea teflonat# uria[#. T#ia]i pieptul de pui f@[ii grosu]e [i stoarce]i peste ele sucul de la jum#tate de l#m@ie. piper Mod de preparare: Amesteca]i iaurtul cu usturoi. pastrama de vacã e totu[i mai aproape de Dunãre dec@t de munte [i rimeazã cu þuica slabã [i parfumatã de la Oie[ti [i Streje[ti. Portii: 4-5 Ingrediente:  3 buc#]i piept de pui (aprox 600 gr)  200 gr iaurt  1 lingur# ras# curry  un cub praf usturoi  1/2 l#m@ie  sare. 548 . 771. \ntorc@nd-o tot mereu pe am@ndouã pãr]ile  Se scurge. Dac# aveam un gratar mare s# le pot preg#ti acolo ar fi fost [i mai bine. cu zeama asta.copaie. se pune-n v@nt.

. dar merge [i cu orez sau cu un curry de vinete. Re]eta e u[or de preparat. CURRY DE VINETE în concediu am luat dou# kilograme \n greutate [i acum sunt \n cautare de re]ete care s# m# ajute s# le dau jos c@t mai repede. s# fie acoperit# toat# carnea. 772.. a[a c# \ncerc s# reduc pu]in caloriile pe care le consum \n mod normal [i de obicei acest lucru d# rezultate. Nu am fost niciodat# adepta curelor de sl#bire drastice. nici dup# sport nu m# dau \n v@nt (ru[ine mie!). maxim o zi. Por]ii: 4 Ingrediente:  1 v@n#t# mare (600 gr)  5 c#]ei usturoi 549 . C@nd sunt f#cute pe o parte \ntoarce]i-le s# se pr#jeasc# [i pe cealalt# parte.L#sa]i la marinat cu l#m@ie tot jum#tate de or# la rece. L#sa]i la marinat la frigider minim 1 or#. mai ales dac# v# place m@ncarea indian#. majoritatea sunt condimente pe care sigur le ave]i \n buc#t#rie. nu v# speria]i de lista lung# de ingrediente. pune]i buc#]ile pe be]i[oare pentru frig#rui [i a[eza]i-le pe gr#tar (sau \ntr-o tigaie teflonat# f#r# ulei). Scoate]i puiul din marinat#. Am servit cu salat# de ro[ii. Turna]i marinata de iaurt [i curry peste buc#]ile de pui [i amesteca]i bine.

P@n# se scurg toca]i ceapa. de cca 2 cm. chiliul. 1/2 linguri]# semin]e chimen  1 foaie dafin  1/4 linguri]# chili praf (sau fulgi. într-o tigaie antiaderent# pr#ji]i cubule]ele de vinete f#r# ulei p@n# se rumenesc u[or. Se s#reaz# [i se pun la scurs pe serve]ele de buc#t#rie. în aceea[i tigaie ad#uga]i 3 linguri ulei. cam 1 minut. av@nd gris# s# nu se ard# usturoiul. t#ia]i ro[ia cubule]e (decoji]i-o \nainte dac# dori]i). cur#]a]i [i strivi]i usturoiul. 550 . Scoate]i-le din tigaie. dafinul [i usturoiul. Pr#ji]i rapid. sau un ardei iute)  1 ceap#  1 ro[ie  1 linguri]# turmenic  1/2 linguri]# ghimbir praf  1 lingur# curry  150 gr iaurt  200 ml ap# (sau sup# legume)  3 linguri ulei  c@teva fire de p#trunjel (sau coriandru)  sare Mod de preparare: V@n#ta se spal# [i se taie cubule]e mai m#ri[oare. semin]ele de chimen.

Ad#uga]i atunci ro[ia cubule]e.. ghimbirul [i curryul.Ad#uga]i ceapa [i l#sa]i-o la c#lit p@n# se \nmoaie. stinge]i focul [i ad#uga]i p#trunjelul tocat. Ad#uga]i cuburile pr#jite de vinete \napoi \n tigaie.. 774. Aduce]i la fierbere [i fierbe]i la foc mediu p@n# scade pu]in sosul. turmenicul. iaurtul [i apa/supa [i amesteca]i bine. \l aduce]i la consisten]a dorit#. Am servit cu orez fiert cu sare \n care am ad#ugat o linguri]# de ulei de susan. Amesteca]i bine [i l#sa]i la c#lit 1-2 minute p@n# se evapor# sucul de pe ro[ie. PUI MAROCAN 551 . Mai drege]i de sare dac# e nevoie.

Ingrediente:  6 pulpe inferioare de pui  1 ceap# mare (200gr)  2 c#]ei usturoi  2 ro[ii mai moi (300gr)  1/2 linguri]# sare.  ¼ linguri]# ghimbir.  1 linguri]# boia  1 lingur# suc l#m@ie  ulei m#sline  1 v@n#t# mic#  alune Mod de preparare: într-o oal# am pus 2 linguri ulei de m#sline [i am l#sat ceapa [i usturoiul tocate m#runt la pr#jit. 552 .  1 linguri]# [ofran.  ½ linguri]# chimen.  1/2 linguri]# piper. p@n# devine transparent#.  1/4 linguri]# coriandru. Am amestecat bine [i am adus la fierbere. Am pus condimentele peste ceap# [i am mai l#sat 1 minut la pr#jit. Toate condimentele le-am amestecat \ntr-o c#ni]#. Am ad#ugat ro[iile tocate m#runt. 80 ml ap# [i sucul de l#m@ie.

în tav#.  200 g iaurt. piper. V@n#ta am taiat-o cubule]e f#r# s# o cur#].  100 g ulei de m#sline. Am a[ezat cubule]ele \ntr-o tav# [i am dat la cuptor 15 minute.Am a[ezat pulpele \n sos [i am acoperit cu capac. Am l#sat la fiert cam 40 minute.  100 g past# de ardei iute. dup# care urmeaz# uleiul de m#sline. apoi se a[eaz# \ntr-o crati]#. Se amestec# din c@nd \n c@nd. p@n# devin aurii. sarea [i piperul.  1 kg cartofi. iar peste cartofi se pune p#trunjelul tocat. peste zarzavat.  sare. 775.  2 leg#turi de p#trunjel. Am condimentat cu sare [i piper [i am stropit cu ulei de m#sline. Mod de preparare: Se amestec# iaurtul cu pasta iute. PIEPT DE PUI MAROCAN Ingrediente:  4 buc#]i de piept f#r# os [i f#r# pieli]#.  2 cepe ro[ii t#iate pe[ti[ori. ceapa t#iat# pe[ti[ori. Pulpele cu sos le-am servit cu piure [i deasupra am pres#rat cubule]e de vinete [i alune pr#jite. Cartofii t#ia]i cubule]e se pun la fiert. cartofii. se pun buc#]ile 553 . apoi se pune peste piept [i se las# la macerat timp de dou#zeci de minute.

CUS-CUS Ingrediente:  250 gr cus-cus 554 . Stafidele dac# sunt prea uscate se hidrateaz# \n ap# fierbinte. se taie \n 2 [i se scoate cotorul [i semin]ele.1 plic  25 g stafide  50 g br@nz# de capr# Mod de preparare: 1. Pentru estetic# se aleg ardei de culori diferite. ARDEI UMPLUȚI CU COUSCOUS ȘI BRÂNZĂ DE CAPRĂ Ingrediente:  3 ardei gra[i  110 g couscous \n stil marocan . Se pun apoi \ntr-o tav# [i se dau la cuptor. 2. Se spal# ardeii. 776. Dup# aproximativ 20 de minute se verific# dac# s-au inmuiat ardeii. Br@nza de capr# se taie cubule]e cu latura de 5 milimetri. 778.de piept [i se d# la cuptor timp de patruzeci [i cinci de minute. Couscousul se pregate[te conform instruc]iunilor de pe plic. Se servesc calzi. Se d# drumul la cuptor la 180oC. C@nd este gata se adaug# stafidele [i br@nza de capr# [i se amestec#. Se \mparte compozi]ia \n [ase [i se umplu jum#t#]ile de ardei.

 250 ml apa clocotita cu un praf de sare Mod de preparare: în 250 ml. Cus cus-ul se umfl# de la aburii supei dar se poate \nmuia [i cu sup#. nu mult. ap# clocotit# cu sare se pune cus-sus-ul \n care se mestec# s# un se fac# cocoloa[e. Cus-cus-ul. într-o sit# cu g#uri f. dup# care se pune peste el ap#. 2) și cel mai recomadat: într-o cr#ticioar# se face o sup# de legume sau se pun 2-3 c#ni ap# cu delicat [i concentrat de sup# [i se pune la fiert. se pune ulei. Se gust# de sare [i pentru a verifica dac# e umflat. delicat [i se c#le[te ceva minte (2-3). 555 . \nc@t cus cus-ul s# \[i trag# c# are nevoie pentru a se umfla. peste cus cus se pune ulei [i se amestec# continuu. Dac# este nevoie de ap# se adaug# mereu.f. se adaug# cus cus-ul.f. Se acoper# vasul timp de trei minute. în sit#. se serve[te ca garnitur#.. p@n# se acoper# cus cus-ul [i se amestec# continuu. la diverse m@nc#ruri. Sunt mai multe feluri de preparare: 1) într-o cr#ticioar#. se pune acesta [i apoi sita se pune deasupra crati]ei cu sup#. [i tot a[a p@n# e gata cus cus-ul. boia dulce. lu@nd cu o lingur# [i pun@nd \n sit#. mici – s# nu curg# cus cus-ul. s# nu se ard#..

se adaug# ulei. CUSCUS CU ROȘII ȘI CEAPĂ Cuscusul sunt ni[te paste f#inoase din cereale cu aspect de bobi]e. delikat sau alte condimente [i se pune la micro 3-4 minute. Aceast# rete]# are un con]inut foarte sc#zut de gr#simi [i se prepar# repede. Se pun stafidele \ntr-o can# cu ap# s# se umfle. Se poate servi foarte picant [i astfel \]i vei asigura succesul printre mesenii amatori de arome „iu]i”! Po]i preg#ti cuscus cu ro[ii [i ceap# pentru \ntreaga familie. 2-3 castraveciori. Ingrediente: 556 . se mai pune ap#. sare. se acoper# cu ap#. 2 ardei. Se fierb foarte bine. 100 g stafide. Se taie cubule]ele mici ro[iile. piper).3) într-un bol de ceramic# se pune cuscusul. ment#. 1 pahar de ap# [i sos de ro[ii. un morcov [i un c#]el de usturoi. stafidele. ceapa [i castrave]ii. sarea [i piperul [i se ]ine la figider. se pune cus cus-ul [i se las# la umflat. pentru a se forma o past#. 2 cepe mici/1 mare. Se amestec# cu cus-cusul. Peste. 5) Salata r#coroas# de cus cus (500 g cuscus. ment# proaspat#. Se fierbe cus-cus-ul [i se las# s# se r#ceasc#. Se serve[te rece. p@n# este umflat. ardeiul. în acest sos. se adaug# un pahar de vin. 3-4 ro[ii. 4) într-o tigaie se c#le[te o ceap#. Dac# este prea groas#. 779. dup# care se dau prin blender.

2 g grasimi. 79. Se combina rosiile cu ceapa intr-un vas. adaugandu-se sare de mare. 1 1/2 lingura otet.  2 cani cuscus (paste fainoase din cereale sub forma de bobite). Se pune ciorba intr-o cratita si se da la foc potrivit. Se lasa sa stea acoperit 5-7 minute sau pana cand tot lichidul este absorbit. 3 cani ciorba de legume sau supa din conserva. se acopera si se ia de pe foc. Se strecoara cuscusul. Se pune intr-un vas si se amesteca cu rosiile si ceapa verde. se amesteca si se pune deoparte.  sare de mare dupa gust. 1 portie contine: 385 calorii. 1. Se adauga otetul. piperul. 13 g proteine. taiata in bucati. Se toarna cuscusul. Se presara busuioc proaspat si serveste calda sau de la frigider. 3.5 carbohidrati. tocate.4 ro[ii t#iate \n buc#]i. Se obtin 4 portii. daca este necesar.      557 . 2. 0 mg colesterol. 65 mg sodiu (fara cel din sarea de mare). 4 buc#]i ceapa verde. Mod de preparare: 1.  2 linguri busuioc si patrunjel. 1/4 lingura piper.

Stropiti-l cu suc ul de lamaie si 4 linguri de ulei demasline. acoperiti cu unfolie de plastic si bagati la frigider timp de 4 ore. SALATĂ CUSCUS CU OMLETĂ DE OUĂ (Pentru 6 persoane .Racire: 4 ore) Ingrediente:  200 g cuscus  4 oua  4 cepe  1 dovlecel  3 rosii  3 linguri suc de lamaie  5 linguri ulei de masline  1 legatura de  1 legatura de patrunjelul  2-3 fire de menta  2 fire de busuioc  sare si piper Mod de preparare: Varsati cuscusul intr-o salatiera. Incalziti o jumatate de lingura de ulei intr-o tigaie mica. Baza salatei de gata! Adaugati rosiile si dovlecelul taiat cubulete. Puneti la loc grisul in salatiera si afanati-lcu furculita. pentrumai multa culoare). piper si sofran (daca e cazul.780. Adaugati sare si piper dupa gust. ceapa tocata marunt siierburile maruntite. Bateti ouale cufurculita intr-o farfurie cu sare. Coaceti jumatate din compozitie. Coaceti mai intai pe-o 558 . Acoperiti-l cu apa rece siscurgeti-l imediat.Timp de preparare: 20 minute Coacere: 5 minute .

Mod de preparare: Se pune la fiert 1/4 l.parte.  30 g stafiede.  1 castravete. CUSCUS CU SCORȚIȘOARĂ Ingrediente:  250 g cuscus fin. Se ia de foc si se adauga cuscusul in ploaie. In momentul servirii. se adauga jumatate din cantitatea de unt. Se adauga restul de unt si se amesteca cu o furculita.  1 lingurita rasa scortisoara. verificati asezonarea grisului. 559 . se amesteca continuu. se amesteca continuu. CUSCUS CU ARDEI ȘI CASTRAVETE Ingrediente:  200 g cuscus.apoi intoarceti omleta pentru a o coace si pe partea cealalta.  1/4 l apa. incorporati omletasi presarati totul cu busuioc. Lasati sa se racesca. Se serveste imediat cu miere si iaurt. apoi taiati cubulete omletele. Coaceti sia doua omleta din restul compozitiei. Se lasa la fiert pana ce untul se topeste. scortisoara. 781.  50 g unt. pentru a aerisi cuscusul.  1 ardei verde. Se acopera si se lasa 5 minute pana ce se absoarbe tot lichidul. 782.

 sare. SALATĂ CU CUSCUS Ingrediente:  250 g cuscus. zeama de lamaie si mustar. ulei si curry. se desface in doua. apa. Se lasa sa se umfle cateva minute. 783. Avocado se curata.  1 lingura mustar. ulei de masline.  4 rosii. ulei.  4-5 frunze menta. castravetele se taie cubulete. stafidele se tin 10 minute in zeama de lamaie si putina apa. se scoate samburele. Se amesteca cu cuscusul.  1 ceapa mica sau 3-4 ceapa arpagic.iar miezul ramas se taie in cubulete mici si se adauga peste cuscus.  1 lamaie. sare. sau se respecata indicatiile scrise pe ambalaj. se adauga sare. Ardeiul se taie bucatele mici. zeama de lamaie. In acest timp se prepara un sos din ulei. Se adauga in sos ceapa tocata marunt si menta tocata fin. se acopera cu apa calduta. Rosiile se taie si ele in cubulete mici si 560 . Mod de preparare: Cuscusul se pune in vasul de salata. curry Mod de preparare: Cuscusul se prepara respectand indicatiile de pe ambalaj.  1 avocado.

SALATA DE CUȘCUȘ CU ROȘII ȘI VERDEAȚĂ Ingrediente:  50 g cuscus. Peste se adauga sosul de mai sus si se amesteca bine.  30 gr stafide. 784. 785.  2 avocado. Apoi se amesteca cu o furculita. se acopera cu o farfurie si se lasa 10 minute. 561 . Se serveste imediat. piper.  2 linguri ulei de masline. Se adauga rosiile taiate cubulete.  2 iaurturi slabe. piper Mod de preparare: Se incalzesc 500 ml apa. Se amesteca bine si se da la rece pentru 30 minute.se adauga in salata. chimen.  sare. Cuscusul se pune intr-un bol.  cateva frunze de menta.  2 rosii. uleiul.  1/2 lingurita chimen pudra. se varsa apa calda. zeama de lamaie. IAURT SI LEGUME Ingrediente:  250 gr cuscus.  1 legatura patrunjel. SALATA DE CUSCUS. verdeata taiata marunt.  zeama de la o lamaie. sare.  1/2 lamaie.

peste noapte. se curata de pielita si de seminte si se taie fasii subtiri.  doi ardei capia.  6 rosii. stafidele. ulei masline Mod de preparare: Intr-un bol se adauga cuscusul. pana se inegresc. se presare patrunjel tocat fin si usturoiul maruntit. ardeii se coc pe o placa. 562 .  cateva fire patrunjel. se toarna salata.  doua cepe. Se amsteca bine si se mai adauga putina apa ca toate ingredientele sa fie inmuiate. PLATOU ORIENTAL Ingrediente:  250 g cuscus. iaurtul. 3 linguri ulei. masline negre sau verzi. rosiile se taie felii se amesteca in preparatul de cuscus.  sare. A doua zi se preapara legumele: avocado se curata. se scoate samburele iar miezul ramas se taie felii subtirii.  2 catei usturoi sau 2 fire usturoi verde.     786. 1 capatana mica de salata verde. zeama de la o lamaie.2 rosii. Se lasa acoperit. 1 ceapa. se orenza cu masline. 2 ardei rosii.  800 g carne de vita. Se aseaza pe o farfurie salata verde.

      787.sare. Se lasa sa fiarba. se amesteca bine cu cepele tocate si se prajeste in ulei incins. se ia de pe foc si se toarna peste cuscusul pus intr-un castron. SALATA MAROCANA CU CARNE DE VITA Ingrediente: 563 . legumele si carnea se servesc fierbinti. cand fierbe. Se incinge putin ulei intr-o tigaie. Rosiile se curata de coaja si se taie in cuburi. sarea si piperul dupa gust. Cuscusul. presarate cu busuioc tocat. busuioc. piper. In sosul de rosii. Mod de preparare: Pentru cuscus se pune o oala cu apa la fiert. Se acopera cu un capac si se lasa sa se umfle. Carnea se toaca marunt la robot sau cu masina de tocat. Se pune apoi intr-o strecuratoare si se scurge de sucul format. apoi se indeparteaza de la foc. ulei de floarea-soarelui. seminte de susan. se adauga rosiile. o lingurita cu boia dulce. ardeii se curata de seminte si se toaca marunt. se adauga putina sare si. se pot pune si seminte de susan prajite. boiaua dulce. ardeii.

 200 g fileu de vita.  150 g cuscus. Se amesteca toate usor cu furculita si se adauga otetul. vasul se acopera si se lasa 5 minute. Chimenul se prajeste putin intr-o tigaie de teflon. piper Mod de preparare: Supa de legume se pune la fiert.  30 g stafide albe. pana se absoarbe toata zeama.  4 linguri otet lejer. menta tocata fin.  sare. Se taie in felii subtiri si se prajeste.  1 ceapa rosie. Pe o farfurie se pun amestecul de cuscus iar desupara se aseaza felii de carne prajita. In aceste timp se prepara carne.  30 caise uscate. ceapa tocata marunt sau solzisori. Se ia de pe foc si varsa peste cuscus.  cateva frunze de menta.  1 lingurita chimen seminte. stafidele. de preferat pe o tava de fonta sau tigaie de teflon. In vasul cu cuscus se adauga caisele maruntite. Se adauga in vasul cu cuscus. 788. 125 ml supa de legume (se pot folosi cuburile de tip knorr sau maggi). Apoi se amesteca bine cu furculita ca sa se evidentiaza in granule. CHIFTELUTE DE CURCAN CU ROSII Ingrediente: 564 .

Puneti ceapa si usturoiul intr-o tigaie. acoperiti-le si lasati-le sa se raceasca in frigider c@t timp preparati sosul. zdrobit o lingura coriandru proaspat. 2. tocat  cuscus sau orez fiert. piper negru macinat Pentru sos:  o ceapa tocata marunt  un catel de usturoi. tocat c@t mai fin  o lingurita chimen macinat  o lingura ulei de masline  sare. Puneti chiftelele pe o farfurie. Mod de preparare: 1. Amestecati toate ingredientele pentru chiftele. 3. tocata foarte marunt un catel de usturoi. tocata o ceapa mica. si amestecati-le bine. Porniti cuptorul cu 10 minute inainte de a va apuca de gatit.450 gr carne de curcan. pentru garnitura.     565 . cu exceptia uleiului. zdrobit  150 ml supa limpede de curcan  o conserva de 400 gr de rosii in suc propriu  1/2 lingurita chimen macinat  1/2 lingurita scortisoara pudra  piper de cayenne  patrunjel verde. Puneti sare si piper dupa gust si faceti 20 de chiftele de marimea unei nuci.

sare si piper dupa gust. timp de 25-30 minute.  400g iaurt. p@na c@nd ceapa incepe sa se inchida la culoare.  o ceapa mare. 4. SALATĂ DE FASOLE ȚUCĂRĂ CU IAURT Ingrediente:  1kg fasole tucara. apoi lasati tigaia pe foc inca un minut. 5.  sare. cu cuscus sau orez fiert in apa cu sare. c@nd sunt rumenite.impreuna cu 125 ml supa.  2 catei usturoi. Turnati in tigaie restul de supa impreuna cu rosiile. scoateti-le cu ajutorul unei spumiere si lasati-le sa se scurga pe o bucata de prosop de h@rtie. 797. Lasati totul sa fiarba la foc foarte mic timp de 10 minute. apoi adaugati patrunjelul tocat. Puneti sosul si chiftelele intr-un vas termorezistent. p@na ce sosul se ingroasa putin. scortisoara si piperul de cayenne. 6. încingeti uleiul si prajiti chiftelutele. in cuptorul preincalzit. piper. Ornati cu verdeata tocata si serviti imediat. Fierbeti la foc mic p@na se evapora tot lichidul. acoperiti vasul si coaceti chiftelele.  50ml otet. chimenul. Mod de preparare: 566 .

piper si ceapa tocata. Se strecoara si se amesteca impreuna cu sosul preparat din: iaurt cu otet.  o lingura patrunjel verde tocat. sare. se sareaza.  o lingura faina. CIORBĂ DE CREMWUȘTI CU IAURT Ingrediente:  300g cremvursti.Se curata. Se desface faina cu putina apa si se adauga peste ciorba. se lasa sa mai dea in clocote mici timp de zece minute.  sare. Mod de preparare: Se fierbe ceapa taiata rondele in 2L de apa rece.  300ml iaurt. Se serveste fierbinte peste iaurtul pus in farfurie si cu verdeata tocata marunt. PIPOTE CU MIGDALE ȘI GARNITURĂ DE LEGUME Ce facem azi? Pipote si inimi de pui cu migdale si ciuperci cu garnitura de legume si gutui 567 . usturoi pisat. 801. se spala si se fierbe fasolea (rupta in bucati) in apa clocotita cu sare. 799.  o legatura ceapa verde. Apoi se adauga cremvurstii fierti separat si taiati in bucati de doi-trei centimetri lungime.

rezultand 3 bucati de gutuie (o a patra o mancati) si 2 bucati de ardei. Se dezbraca morcovul. 4. mergeti la magazin si cumparati). 5. o radacina de patrunjel. Se ia o pseudo-cratito-tigaie de pe balcon si se spala. o gutuie. radacina si dovlecelul si se imperecheaza gutuile si ardeiul. de cand imi facea maica-mea eheeee.Recunosc ca mi-e pofta de pipotele de muuuuuuult timp. un ardei capia micut. Se ia un pahar de vin demi-dulce si se bea. Se desface o tavita de pipote si inimi (eu am ales puiul ca fiind personajul principal. Daca n-aveti pe balcon puteti sa luati din dulap. Se iau urmatoarele: un dovlecel. 3. Sa incepem! 1. desi evident puteti incerca si de pitpalac daca vreti) si se spala. n-am mai mancat de ani de zile cred. Se iau niste cateva ciupercute (sa le zicem sampinioane) care se curata (sau nu) si se lasa deoparte cat se intreprind alte actiuni. Pipotele si inimile. 2. 568 . Se spune un “aaahhhh” satisfacut si se purcede la pasul 2. un morcov mai bastan si o tavita de baby corn. nu tavita. Deasemenea se pregateste wok-ul (daca n-aveti wok.

Acoperiti cu un capac de sticla (sau de altceva daca n-aveti de sticla). Puneti la loc capacul si lasati pe foc inca niste minute. Puiul de porumb de taie in 3. 569 . Dupa ce se topeste untul. radacina si porumbul. trantiti in tigaie (tot cu delicate]e) si gutuile si adaugati putina apa. 8. Dupa niste putin timp. sa zicem 5-10 minute. dovlecelului si radacinii. 9. 7. Cinci minute mai tarziu dupa ce constatati ca nu se topeste untul aprindeti aragazul. Va asigur ca o sa va fie lene sa le taiati mai marunt asa ca purcedeti la rondelizarea morcovului. aruncati cu delicate]e peste el morcovul. triunghiularea gutuii si f#[ierea ardeiului.6. In pseudo-cratito-tigaia mentionata anterior se pune o bucatica de unt si se aseaza pe aragaz.

Daca am fi avut ceapa. puteti adauga pentru culoare un pic de bulion (UN PIC!!). Dupa ceva timp. a prestat fara ceapa. dar pentru ca boul micutul porc a uitat sa cumpere cepe. Se mai adauga putina apa si se pune la loc capacul. Recomand 570 . peste care se toarna pipotele si inimile impreuna cu un pumn de migdale. In domnul wok se pune teoretic putina ceapa in putin ulei de masline. se adauga si dovlecelul si ardeiul.10. 13. Eu am optat pentru o pasta de rosii cu niscai ierburi incorporate in ea. sa zicem inca vreo 10. 8b. 13 de[i e de fapt un fel de pasul nr. O sa continui de la nr. 11. Dupa inca niste minute. Dar navem ceapa! 14. In timp ce se presteaza legumele si gutuia se purcede la rezolvarea pipotelor. am fi pus o lingurita de ulei de masline in wok si o ceapa data pe razatoare in el si am fi asteptat pana capata o tenta aurie. 12. sa zicem inca vreo 7-8 minute. Se pune putin ulei de masline in wok. Se iau de pe foc. Se pune la loc capacul si se lasa pe foc pana s-au molesit legumele (recte cand s-au facut moi).

Peste dumnealor se imprastie un praf de ierburi si putin oregano (pentru ca asa vreau eu). Se constata ca a fost bun. cam pana cand carnita este aproape gata. 16.folosirea migdalelor crude nu a celor prajite. Cand starea de fapt de la punctul #15 se adevereste se arunca in wok sampinioanele si se observa cum se innegresc usor-usor. 15. Se varsa putin din wok si putin din pseudo-cratito-tigaie intr-o farfurie si se mananca. 19. Cand continutul wok-ului este complet preparat. se inlatura acesta de pe foc. Se prajeste continutul wok-ului timp de ceva timp. 18. 17. 571 .

Se serveste cald. p@n# se omogenizeaz# bine. PÂINEA POCAI. Se d# drumul la cuptor la 200 de grade. nu si lu’ shefu).  250 gr iaurt gras.pastravul se prinde. PĂSTRĂV PRĂJIT ȘI SOS DE IAURT CU USTUROI Se face cam asa . Se amestec# toate ingredientele de mai sus. FĂRĂ DROJDIE Ingrediente:  280 gr f#in#.  1 pachet praf de copt (10 grame) Mod de preparare: (30 de minute cu totul) 0.  1 linguri]# sare. 1. oo lingura de ulei de masline si un borcan de iaurt gras si scurs precum si ceva frunzulite de patrunjel tocate (nu sunt sigur de ierburi… mie rozmarinul mi-ar place: comentez eu. se adauga sare.se iau niste catei de usturoi. se curata. Pentru “sos” .  1 ou. trebuie s# fie cald c@nd pune]i aluatul \n el. se zdrobesc bine intr-un mojar.804. FOARTE RAPIDĂ. 805. Pute]i folosi 572 . apoi se da prin malai si se prajeste in putin ulei de floarea soarelui. se eviscereaza.  1/2 linguri]# zah#r.

573 . Te scoate din ru[ine c@nd r#m@i f#r# p@ine \n cas# (mie mi se \nt@mpl# destul de des c# nu cump#r . Poza la final. m#sline. mixerul sau lingura de lemn (am \ncercat [i automatizat [i la m@n# [i a ie[it la fel de ok). o minune! Observa]ii: 1. cald#. 2.robotul. eu am folosit silicoane [i tefloane [i nu a fost nevoie) 5. îl pune]i \n cuptor pentru 15-20 de minute la 200 grade. prefer s# fac [i c@teodat# uit). Aluatul trebuie s# arate a[a 3. E lipicios dar a[a trebuie s# fie!!! 4. pentru un gust mai deosebit. 3. îl pune]i \ntr-un vas de copt (eventual cu h@rtie de copt sub el. 4. E pufoas# [i gustoas#. 2. semin]e. și ave]i p@ininca bun#-bun#. Pentru m@nc#cio[i recomand dublarea cantit#]ilor. etc. Poate fi combinat# cu tot felul de treburi. 6. ce mai.

 3 linguri cu sm@nt@n#.  o leg#tur# m#rar Mod de preparare:  Fileul de pe[te se fierbe maxim 10 minute \n ap# cu sare (delikat). 574 . SOS DE IAURT CU USTUROI O reteta banala.  o lingur# f#in#. etc: 810. dar extrem de gustoasa: Ingrediente [i Mod de preparare:  se lasa peste zi la scurs intr-o sita captusita cu tifon doua iaurturi.  sare (delikat).806. el se pune \n momentul c@nd fierbe supa.  crema ramasa se amesteca cu  sare dupa gust.  o lingura de ulei de masline si  4 catei de usturoi pisati. cartofi. Se aranjeaza bine in farfurie si iata un sosulet fain de tot pentru fripturi.  într-o crati]# punem pu]in ulei de m#sline [i apoi lingura de f#in# care a fost dizolvat# \n pu]in# ap#.  Se amestec# \n continuu turn@nd c@te pu]in# sup# \n care a fiert pe[tele p@n# ajungem la consisten]a unui sos. PEȘTE CU SOS DE SMÂNTÂNĂ CU MĂRAR Ingrediente:  700 gr file pe[te alb ([i pangasius).

sare. Se imparte aluatul in 5-6 bucati si se intinde cat mai bine 575 . drojdia topita si restul de lapte. TURTIȚE CU MĂLAI Ingrediente:  80 grame malai  200 grame faina  1 cubulet drojdie  o lingurita de zahar  un praf de sare  300 ml lapte caldut Mod de preparare: Se topeste drojdia impreuna cu putin lapte caldut si o lingura de zahar. Se prepara un aluat din faina.  Dup# 5 minute ad#ug#m pe[tele [i \l mai l#s#m 5 minute s# fiarb# \n acest sos. Se framanta bine bine aluatul si se lasa la dospit timp de o ora. Se las# s# fiarb# cca 10 minute la foc mic amestec@nd din c@nd \n c@nd [i dac# mai e nevoie ad#uga]i sare.  Se adaug# sm@nt@na [i m#rarul. Acest fel de m@ncare se serve[te cald cu m#m#lig#! POFTă BUNă! 812. malai.

asa ca odata ajunsa acasa. cu grija sa nu se arda.si pe cat posibil i se da o forma rotunda. Le cocea la masina de gatit si toata bucataria mirosea a paine proaspata. Se coc turtitele noastre pe ambele parti. Facem un aluat din toate ingredientele de mai sus si il lasam la dospit jumatate de ora. am trecut la treaba. Ieri in drum spre casa mi am amintit de aceste turte. la foc mic. TURTE CA LA BUNICA Ingrediente:  1 lingurita drojdie uscata  1 lingurita de sare  6 linguri de apa calduta  3 linguri ulei (de masline in cazul de fata)  faina cat cuprinde  rozmarin (adaugat de mine pentru ca mi place foarte mult) Mod de preparare: Cand nu avea paine la brutarie. bunica facea turte. Se incinge o tigaie de teflon pe aragaz. Sunt delicioase. Pofta buna! 813. 576 . patrunjel si marar. Noi le am servit cu branza cu smantana. Bunica mea facea astfel de turtite cand era pe fuga si nu aveam paine. Aluatul permite sa fie lucrat cu mana.

Oprim o cana din apa in care a fiert nautul. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata. dar e mai bun asa). HUMUS LIBANEZ Ingrediente:  500 g naut  o lamaie  4 catei de usturoi  o legatura de patrunjel  un praf de boia dulce  3 linguri de pasta de susan  ulei de masline  sare. piper Mod de preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta. numai ca se foloseste naut in loc de fasole. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit. il trecem printr-o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de bucatarie. il curatam de coji (dureaza o ora doua . cand il fierbem bine in apa cu sare. 577 ..Impartim aluat in bucatele mai mici pe care le intindem. apa in care s a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Coacem pe ambele parti turtele noastre intr-o tigaie de teflon. 814. Acestea se pot combina cu diferite salate. Eu inlocuiesc cu succes painea cu aceste turte. etc.. creme de branza. Dupa ce s-a fiert. pasta de susan.

815.Condimenteaza cu sare. dupa gust. Este foarte rapida (20-30 de minute) si oricand poate fi o "salvare". Cand 578 . Noi l-am servit alaturi de o salata de patrunjel cu rosii (aproximativ cu salata lor . un praf de boia si zeama de lamaie. PASTE CU TON ȘI SCOICI Iata ca astazi vreau sa va imparatasesc una din retetele mele preferate. piper. Condimentam si lasam sa scada sosul.tabbouleh) si lipie libaneza. Ingrediente:  2 conserve de ton  1 borcanel cu scoici  paste  2 catei de usturoi  4 paste de rosii  1 rosie coapta coapta  ardei iute (uscat)  ulei de masline  sare. piper. se incinge uleiul de masline si se caleste usturoiul tocat marunt. Dupa alte 5-6 minute adaugam pasta de rosii si rosia tocata cubulete si 2 cescute mici de apa. Mod de preparare: Se pun pastele la fiert in apa in care am adaugat sare si ulei de masline. Adaugam tonul si scoicile cand usturoiul capata o culoarea aurie. Intr o tigaie.

817. l-am redescoperit la un fast food arabesc din oras cand am cerut un preparat de post si mi-au sugerat falafelul. Daca tot suntem in post m-am gandit sa-mi fac propriul falafel care contine exact ce contine la fast-food. avem nevoie de: Ingrediente:  300g naut  o legatura de patrunjel  o ceapa medie  3-4 catei de usturoi  codite de ceapa verde (uscate)  condimente dupa gust (eu folosesc condimente pentru chiftele sau carne de pui si neaparat nucsoara. adaugam pastele fierte si mai lasam pe foc 2-3 minute pentru a se intrepatrunde aromele. Pentru chiftelutele de naut. Daca inainte 579 . Pastele se servesc calde si se poate rade pe deasupra parmezan. sare piper)  ulei de masline (cat cere compozitia) Mod de preparare: Nautul il tinem peste noapte (cca 12 ore) la inmuiat in apa rece.acesta este gata. Acum cativa ani. cand eram copil si habar nu aveam ce e de fapt dar imi placea foarte mult. FALAFEL (CHIFTELUȚE DE NĂUT) Prima data am mancat falafel la niste prieteni arabi. dar am linistea ca stiu tot ce am pus inauntru.

1h. trecem toate ingredientele prin blender. In cazul in care nu tineti post. 580 . Modelam chiftelutele.de a-l folosi ni se pare ca nu s-a inmuiat destul. In cazul in care compozitia nu e destul de legata (si mai mult ca sigur nu va fi). putin cate putin. pana obtinem o pasta omogena. pana cand se leaga bine si putem modela chiftelutele. putem sa-l si fierbem 30 min . adaugati un ou care sigur va lega compozitia. adaugam ulei de masline. Cand nautul este pregatit. le dam prin faina si le prajim in ulei incins.

581 .

582 .

583 .

Sa aveti cea mai mare pofta! 819. chiftelutele de naut si rulam lipia. OMLETĂ DE ALBUȘ Omleta de albus este un mic dejun recomandabil pentru toti cei care tin diete pentru slabire. cumparati de la hypermarket o punga de lipii si asta e. Degeaba va spun cat de bun este. Ungem fiecare lipie cu o lingura de maioneza vegetala. daca nu incercati. etc. Cu omleta de albus nu ai cum sa te ingrasi si in plus incepi ziua cu un mic dejun care sa-ti dea puteri pentru o zi de munca. Omleta de albus este sanatoasa. rosii taiate felii groase. puteti garnisi chiftelele cu piure. punem salata verde (eu folosesc intotdeauna Iceberg pentru ca e mult mai gustoasa). Ingrediente:  2 albusuri  50 ml lapte degresat  2 rosii coapte  1 lingura faina integrala  1 lingura ulei de masline  sare si piper dupa gust 584 .Daca va este lene sa faceti lipii. iar cu sosul de rosii alaturi este chiar savuroasa. Daca nu aveti pofta de fast-food. saraca in calorii. sos marinat.

585 .  Se pune uleiul intr-o tigaie.  Se unge un vas termorezistent cu putin ulei. Tips:  Se poate presara deasupra omletei branza de vaci degresata sau mozzarella. se toarna albusul cu laptele si se coace totul 10-15 minute in cuptorul preincalzit.Mod de preparare:  Se bat albusurile bine cu o furculita. pana scade zeama. Se paseaz#. se adauga sarea. se adauga rosiile si se amesteca cu o lingura de lemn. se adaug# orezul fiert separat [i se mai fierb \nca 5 minute. r#d#cin# de ]elin#. SUPĂ CREMĂ DE ȚELINĂ CU ALBUȘ Timp de preparare: 50 min (complexitate medie) Ingrediente:  1 buc.  500 ml sup# de legume sau suc de ro[ii.  Omleta de albus se serveste stropita cu sosul de rosii.  o linguri]# orez.  1 albu[ Mod de preparare: țelina t#iat# buc#]i se fierbe \n supa de legume timp de 35 min. impreuna cu 2 linguri de apa si cand s-a incins. 820. faina si laptele.  Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.

Se poate stropi cu unt [i cu mu[tar. iar la mijloc un r@nd de morcovi fier]i \n sup#.  franzel#. Se ob]ine o past# v@rtoas# care se \ntinde pe o plan[et# pres#rat# cu pesmet cernut. TARTĂ DE VARZĂ ACRĂ Timp de preparare (complexitate redusa) (pentru 8 bucati) 586 . apoi se ruleaz#. Se serve[te cu crutoane. sarea necesar#.în momentul servirii se adaug# albu[ul b#tut spum# [i o buc#]ic# de ]elin# proasp#t# ras# sau tocat# m#runt. RULADĂ DE CARNE Ingrediente:  250 gr carne. piper. Rulada se coace la cuptor \n pu]in# gr#sime. Dup# r#cire se taie felii frumoase. 823.  ceap#. La mijlocul ei se aranjeaz# \n lung c@te 1 ou fiert (cur#]at de coaj#) sau un piure de cartofi. 824. ceapa tocat# fin [i 12 ou# crude.  pesmet. Mod de preparare: La \ntreaga cantitate de carne tocat# se adaug# circa 80 gr franzel# muiat# \n lapte [i stoars#.  sare. apoi se aranjeaz# pe p@ine uns# cu unt sau maionez#.  c@teva ou#.  pu]in unt [i mu[tar (facultativ).

 1 linguri]# anason. Umplutura:  600 gr varz# acr#. Se \nvele[te aluatul \ntr-o folie de plastic [i se las# o or# la rece.Ingrediente: Aluatul:  250 gr f#in#.  200 gr ca[caval. av@nd grij# s# acopere [i marginile.  200 gr fri[c# b#tut#. Umplutura: Se stoarce bine varza acr# [i se taie fidelu]#.  sare.  3 ou#. se \ncorporeaz# fri[ca [i 587 . unt. Se bat ou#le.  pu]in# f#in# pentru plan[et#. Se \ntinde o foaie sub]ire pe tabl# de pr#jituri dat# cu pu]in# f#in# [i se aseaz# \ntr-o form# de tart# (28 cm diametru). Mod de preparare: Aluatul: Se fr#m@nt# un aluat neted din f#in#. piper. 1/2 linguri]# de sare [i 4 linguri de ap# rece.  100 gr sl#ninu]# afumat# (t#iat# felii).  sare. Se \n]eap# din loc \n loc cu furculi]a [i se coace cca 15 minute \n cuptorul incins \n prealabil.  nuc[oar#.  100 gr unt. Se amestec# cu felioarele de sl#ninu]# [i anasonul.

se adaug# sare. Se coace . 825. Se m#n@nc# uns pe p@ine cu friptur# rece sau ca garnitur# cu salat#. Ingrediente:  3-4 gogonele  1-2 avocado  ½ ceap#  pu]in# maionez# sau 1 lingur# de sm@nt@n#  sare  coriandru Mod de preparare: Se fierb vreo trei gogonele crude \n ap#. se pun \n mixer sau shaker cu un avogado mare sau doi [i un sfert de ceap#. C@nd e m#cinat se pune la servit cu c@teva buc#]ele de avogado. sare [i coriandru [i ap# unde au fiert gogonelele. piper [i nuc[oara ras#. GUACAMOLE Guacamole este o re]et# tipic# mexican# de avogado (care e originar din Mexic). Se presar# ca[cavalul ras [i se bag# la cuptor. Ea apar]ine uneia din cititoarele noastre. care a avut amabilitatea s# ne-o furnizeze. 588 . Se \ntinde umplutura de varz# peste foaia de aluat [i se toarn# deasupra ou#le amestecate cu fri[ca. C@nd sunt moi. pu]in# maionez# sau o lingur# de sm@nt#n#.circa 45 de minute.la aceea[i temperatur# .

dup# gust Mod de preparare: Se c#lesc gogonelele t#iate cubule]e cu chili. cimbru. Pentru a garnisi.826. 827. sare  4 c#p#]@ni usturoi  2 linguri ulei de m#sline extravirgin  boia de ardei  busuioc. GUACAMOLE PASATĂ ÎN MOJAR Ingrediente:  2 avocado cop]i  6 tomatillos (gogonele)  2 c#]ei de usturoi  1 ceap#  2 linguri coriandru  serrano chili (op]ional)  sare. se folosesc rondele de ceap# [i coriandru. coriandru. CÂRNĂCIORI DIN NĂUT Ingrediente:  2 ce[ti (cafea) n#ut  ap#. A doua zi se strecoar# de apa \n care a stat n#utul [i se a[eaz# \n oal# cu ap# suficient# pentru a fierbe 1 or#. C@nd usturoiul este bine zdrobit. tarhon Mod de preparare: Se spal# n#utul foarte bine [i se las# peste noapte s# se \nnmoaie. se adaug# gogonelele. Se serve[te imediat. 589 . avocado [i se piseaz# \nc# pu]in.

Dac# pasta este foarte tare.. Sunt delicioase cu cartofi m#sline sau alte garnituri. 20-30 min. Poft# mare.  3/4 l ap#. bine (eu am pus pesmet \n loc de p@ine. tarhon sau . dupa preferin]a fiec#ruia: mai s#rat. fiindc# mi-a ie[it prea moale pasta). se mai poate ad#uga ap# astfel ca pasta s# fie asem#n#toare unui pateu.  2 c#]ei de usturoi toca]i. v@scoas#. se paseaz# foarte fin cu un blender sau cu ma[ina de tocat carne [i se mai adaug# usturoi. Men]iuni: Calde sau reci cu diverse sosuri.. se mai adaug# la fiecare 1 felie de p@ine \nmuiat# \n ap# [i stoars# f. 590 . n#utul. SOS PENTRU SPAGHETE Ingrediente:  200 g linte ro[ie. cimbru. chiftele sau c@rn#ciori care se vor da la copt \n cuptor (180oC) aprox. mai piperat sau alte condimente preferate.  2 linguri ulei de m#sline. Se formeaz# bilu]e mici. busuioc. a[a fierbinte.Dup# fierbere se strecoar# de ap# p#str@nd cam 1 cea[c# de ap#. Pasta se \mparte \n 2: una va fi cu boia iute iar cealalt# simpl#. Ave]i grij#: este un aliment cu un ridicat grad de proteine! deci: Servi]i cu m#sur#! 828.

se scot din ap# iar dup# ce se 591 . usturoiul cu praful de coriandru [i chimionul. Se r#stoarn# lintea peste condimente. piper [i sos de soia. 829. se fierb \n ap# cu pu]in# sare.  sare. într-o tigaie se c#le[te ceapa. MORCOVI CU PORTOCALE Dificultate: redus# Ingrediente:  4-5 morcovi  2 portocale [i jum#tate  1 l#m@ie  30 gr unt  4 linguri ulei de m#sline  migdale  coriandru  p#trunjel verde  sare  piper Mod de preparare: Morcovii se cur#]#.  2 linguri sos de soia. Mod de preparare: Se fierbe lintea.  1 linguri]# coriandru m#cinat. piper. 2 cepe tocate. Se poate rade ni[te parmezan pe deasupra [i adauga c@teva m#sline.  1/2 linguri]# chimion \n cruce (Cumin) m#cinat. se amestec# bine [i se potrive[te de gust cu sare.

Mod de servire: Se serve[te cu migdale pr#jite. pres#rate cu frunze de p#trunjel. între timp se prepar# un sos vinegret#. se adaug# zeama de la 2 portocale. SUFLEU DE PRAZ ȘI CARNE TOCATĂ O reteta rafinata.  200 gr ca[caval.  300 gr morcovi. Se acoper# [i se las# la frigider pentru o or#. 830. Rondelele de morcov se pr#jesc \n unt.  4 ou#. se condimenteaz# cu coriandru. piper sare.  30 gr unt. amestec@nd sucul de l#m@ie cu zeama unei jum#t#]i de portocal# [i 2 linguri de ulei. apoi se pune \ntr-o salatier#. cu gust delicios si aspect apetisant! Ingrediente:  500 gr praz. dup# gust. Se pune peste salata si se condimenteaz# dup# gust.  1 lingur# pesmet. Se soteaz# \mpreun# 10 minute amestec@nd mereu.  ulei.r#cesc se taie rondele sub]iri.  400 gr cartofi. Mod de preparare: 592 .  300 gr carne tocat#.  200 ml sm@nt@n#. Se las# la r#cit.  sare piper.

 4 linguri ulei. 593 . Se bat apoi ou#le cu sm@nt@n#. SUFLEU DE TĂIȚEI CU CARNE TOCATĂ Ingrediente:  400 gr t#i]ei. se presar# ca[caval ras.  o ceap# mare. Se d# la cuptor pentru 25 .  un c#]el de usturoi.30 minute.  un borcan de ro[ii t#iate.Cartofii se fierb \n coaj#.prazul [i respectiv 12 minute morcovii. apoi se \nabus# 4 minute . apoi pesmet. se \ntinde carnea [i din nou ca[caval.  250 ml vin ro[u.  100 gr sl#nin#. Morcovul. Morcovii [i prazul se cur#]# [i se taie feliu]e \n lungime de aproximativ 4-5 cm lungime.  o lingur# past# de ro[ii. \n ap# cu sare.  cimbru. Se las# pu]in la r#cit. se decojesc [i apoi se taie felii. prazul [i restul de ca[caval se a[eaz# \n straturi suprapuse. 831. Carnea tocat# se perpele[te \n ulei [i se condimenteaz#. se condimenteaz#.  400 gr carne tocat#. se condimenteaz# [i se toarn# peste sufleu. într-o form# uns# cu pu]in ulei se a[eaz# feliile de cartofi.  500 gr br@nz# cu sm@nt@n#. C@nd sunt gata fier]i se arunc# apa [i se ]in \n pu]in# ap# rece.

piper [i sare. Se pune la cuptor 50-60 min. 832. Se adaug# carnea tocat# \mpreun# cu pasta de ro[ii. Mod de preparare: T#i]eii se preg#tesc conform indica]iilor de pe ambalaj. se toac# [i se las# s# se pr#jeasc# \n ulei \ncins. SUFLE DE CARNE CU NUCI Timp Preparare: 1 ora si 30 minute Complexitate: medie Ingrediente:  700 gr carne tocat#  miezul de la 3 felii de p@ine  1 pahar de lapte  2 cepe mari  o lingur# de zah#r  100 gr de miez de nuc# tocat  2 linguri miez de nuc# \ntreg Mod de preparare: 594 . cimbru. Usturoiul [i ceapa se cur#]#. ou#le b#tute bine. apoi se acoper# cu felii de br@nza emmentaler [i felii de sl#ninu]#. Se umple forma cu t#i]ei [i sosul de carne tocat#. Buc#]ile de ro[ii se adaug# dup# 30 min. Se toarn# vinul [i totul se fierbe acoperit 45 min. Se unge o form# de sufleu. Peste ultimul strat de t#i]ei se adaug# br@nza ras#. Sl#nina se taie cubule]e.  4 ou#. 100 gr br@nz# feliat# (emmentaler). Se scot [i se las# s# se scurg#.

a[a o vei putea servi ca [i aperitiv sub form# de felii. Dai umplutura la cuptor aproximativ 45 de minute. apoi o sco]i. \ndep#rtezi frunzele de dafin [i o la[i s# se r#ceasc# pu]in. dup# gust. SUFLEU SE PEȘTE CU CARNE ALBĂ Ingrediente: 595 . Unge un vas termorezistent cu unt [i pune \n el amestecul de carne tocat#.Sufleul de carne cu nuci face parte din categoria aperitivelor u[or de f#cut. Presari deasupra miez de nuc# \ntreg [i pui deaspura foile de dafin. pe care \n prealabil \l condimentezi cu sare. pe care l-ai \nmuiat \n jum#tate din cantitatea de lapte [i l-ai stors c@t de bine. Adaug# apoi miezul de p@ine. deci nu sunt at@t de mig#loase [i \n plus pot fi servite at@t reci c@t [i calde. amestec# carnea tocat# cu cepele t#iate c@t mai m#runt [i c#lite \n pu]in ulei. 833. sucul de la l#m@ie. astfel c# pot fi preparate \n avans. \mpreun# cu restul de lapte [i \l torni peste toc#tur#. \n primul r@nd pentru c# nu sunt “la bucat#”. zah#rul [i miezul de nuc# tocat. altfel \]i va fi foarte greu s# o feliezi. Apoi ba]i oul r#mas ca pentru omplet#. într-un vas ad@nc. piper [i condimente speciale. Po]i turna compozi]ia \ntr-o tav# de chec. Adaugi [i un ou.

1 lingur# f#in#. Apoi pe[tele se scoate din ap#. sare. apoi se adaug# g#lbenu[urile pe r@nd [i se \ncorporeaz# bine. F#ina se amestec# cu laptele. [tiuc# sau cod. 25 gr unt. f#in# 596 . O form# de sufleu se unge bine cu unt. se adaug# la compozi]ie [i se \ncorporeaz# cu aten]ie. se spal# bine. 3 ou#. Albu[ul se bate spum# tare. se cur#\# de piele [i de oase. [i se las# s# se r#ceasc# \n zeam#. 1 cea[c# de lapte. se toarn# compozi]ia de pe[te [i se fierbe pe baie de ap# aproximativ 50 de minute. (Pe[tele este fiart atunci c@nd dac# prindem de o aripioar# [i o tragem u[or aceasta se desprinde.) Dup# ce sa fiert se ia de pe foc.      834. Pentru servire: unt topit. SUFLEU DE FICAT Ingrediente:  ficat de porc  400 gr ou#  6 buc. Carnea se trece prin ma[ina de tocat. turn@nd c@te pu]in.1 kg [al#u. Se serve[te cu unt topit [i l#m@ie. Mod de preparare: Se cur#]# pe[tele. Dup# care se pune toc#tura de pe[te [i se potrive[te de sare. l#m@ie. apoi se pune la fiert \n ap# rece.

 1 ce[cu]# de o]et.. f#in# [i lapte se prepar# un sos alb.  piper boabe. Mod de preparare: Fr#m@nt#m mucenice[te de la bun \nceput varza t#iat# fidelu]# cu sarea [i o]etul .      835. Din restul de unt.  foi de dafin. la un foc iute. iar la sf@r[it se pun albu[urile b#tute spum#. VARZĂ ROȘIE SCĂZUTĂ Ingrediente:  1 varz# ro[ie de-a noastr#. Se adaug# g#lbenu[urile. se potrive[te gustul cu piper [i sare [i se las# s# se r#ceasc#.ca s# 597 . mai plin# \n foi. p@n# ce sufleul a crescut [i s-a rumenit. Se unge cu unt un vas de cuptor. unul c@te unul. care se fierbe 10-15 min.100 gr unt 150 gr lapte 350 ml ca[caval 50 gr piper sare Mod de preparare: Ficatul se op#re[te bine.  sare. merg [i de cele fandosite cu mult# carne alb#. se toarn# compozi]ia [i se d# vasul la cuptor. se trece de dou# ori prin ma[ina de tocat [i se c#le[te \n 50 gr unt.  ulei. ficatul [i ca[cavalul ras.

iar al]ii pe toate deodat#. sau chiar v@nat. piper. [i g#lu[te din p@ine. la care autohtonii mai adaug# [i m#r. foi de dafin. s# scad# \n legea ei [i s# ne ]in# minte! și ia s# vedem cine nu mai cere a doua por]ie! Mentiuni: Merge al#turi de alte legume dulci [i musai ceap# ro[ie! Un \mprumut polonez. iar condimentat# este .. ulei sau unt.de la cui[oare. 836.. Se las# pe aragaz la \n#bu[eal# bun# pre] de un ceas dup# care \i tr@ntim capacul \n urm# la cuptor la foc mic – f#r# capac de aceasta dat#. \n Bayern apreciat# l@ng# o ra]# / g@sc# coapt#.i se taie din fal#.. al]ii niciunul. eu am facut varianta simplificat#... VARZĂ ROȘIE CU MERE Probat# \n buc#t#ria – EUFIMIA Re]eta asta de varz# ro[ie. scor]i[oar#.. ci cam fiecare face dup# gust. Dac# \n urma ostenelii noastre nu avem suficient lichid \n oal#. mai punem o jumate de ulcic# de ap#. chimen… etc… Unii folosesc doar 1-2 din aceste condimente. pe l@nga o friptur# de purcel.. nu este o re]et# b#tut#-n cui... Tot dintru \nceput ad#ug#m celelalte condimete. sos. 598 . v@rst#. zon#.. Unii o fac cu untur# de g@sc# sau porc.

Ingredientele care nu au voie s# lipseasc#, sunt varza [i merele. Eu merg pe varianta parfumat# - dulceag#, care ne place la to]i. Ingrediente:  1 kg varz# ro[ie  1 ceap# ro[ie  2 linguri unt  2-3 mere  1-2 linguri zah#r  200 ml ap#  2-3 cui[oare  o scoar]#(?) de scor]i[oar#  100 ml vin ro[u (facultativ)  o]et de vin ro[u  sare  piper Mod de preparare:  Toc#m varza, sau o d#m pe r#z#toare (eu o prefer mai grob t#iat#).  Ceapa o toc#m m#run]el [i o carameliz#m \mpreun# cu zah#rul, \n unt.  Ad#ug#m varza tocat#. O l#s#m 5-10 minute la dunstuit cu capac, \nv@rtind c@nd [i c@nd.  Merele eu le tai cubule]e / buc#]ele, cine dore[te le poate da pe r#z#toare… ...cum ziceam, eu prefer totul mai grob t#iat / tocat.  Le ad#ug#m la varz#, \mpreun# cu cui[oarele [i scor]i[oara.
599

 Condiment#m cu sare [i piper.  Ad#ug#m vinul. Nu e neap#rat nevoie de vin, dar cu… e mai bun.  Nu uita[i apa !  L#s#m s# fiarb#... c@t de moale ne place s# fie varza.  Scurt timp \nainte de fi fiart#a varza, ad#ug#m o]et de vin ro[u, dup# gust.  Se poate \nlocui cu o]et de mere.  Potrive[te bine la friptur# de porc, dar merge [i la vit#, sau chiar la v@nat... [i chiar pe l@ng# zbur#toare. 837. PIEPT DE PUI ÎN FOI DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente:  250 gr ciuperci,  1 ceap#,  1/2 leg#tur# de p#trunjel,  1 linguri]# de mu[tar,  2 linguri de ulei,  4 frunze varz# ro[ie,  2 felii piept de pui dezosat,  2 linguri de vin alb,  sare [i piper dup# gust. Mod de preparare: Cur#]#m ciupercile [i ceapa [i le toc#m m#runt, apoi le \n#bu[im timp de 10 minute, cu o lingur# de ulei [i 2-3 linguri de ap#. Ad#ug#m p#trunjelul tocat, mu[tarul, sarea [i piperul dup# gust. Sp#l#m foile de varz# [i le
600

preg#tim astfel: sub]iem cu cu]itul p#r]ile groase (cotoarele [i nervurile), apoi le op#rim timp de 2 minute [i le scurgem. Batem pieptul de pui cu ciocanul de [ni]ele [i ungem feliile cu amestecul de ciuperci. Le rul#m [i le \mbr#c#m pe fiecare \n c@te 2 frunze de varz# ro[ie. Ungem un vas cu restul de ulei, a[ez#m rulourile din piept de pui \n foi de varz#, stropim cu vin [i d#m la cuptor pentru o or# [i 15 minute. Poft# bun#! 838. SALATĂ CALDĂ DE VARZĂ ROȘIE Ingrediente pentru 2 portii:  1 varz# ro[ie mic#  1 ceap# ro[ie  1 c#]el de usturoi  3 linguri ulei de m#sline  1 lingur# o]et de vin ro[u  50 gr br@nz# de capr# sau feta  50 gr m#sline Kalamon f#r# s@mburi [i feliate  1 lingur# de p#trunjel [i oregano proaspete m#run]ite  sare, piper Mod de preparare: 1. Se cur#]# ceapa [i se taie felii sub]iri. Se cur#]# usturoiul [i se m#run]e[te. Se taie varza felii sub]iri (fidea).
601

2. Se pune \n crati]# uleiul, o]etul [i usturoiul [i se las# p@n# se \nc#lze[te, apoi se adaug# ceapa [i se c#le[te 4-5 minute. Se adaug# apoi varza [i 1/2 linguri]# de sare [i se las# la c#lit cam 5 minute p@n# c@nd \ncepe s@ \[i piard@ din culoarea ro[ie [i cap@t@ o tent@ de roz. Se ia de pe foc. 3. Se feliaz@ m@slinele [i se taie cubule]e br@nza. Se toarn# varza c#lit# \ntr-un bol [i se amestec# cu m#slinele, br@nza, piperul proaspat m#cinat, p#trunjelul [i oregano. Se serve[te cald# ca [i salat# sau ca [i garnitur# la o alt# m@ncare. Varia]ii: se poate ad#uga un m#r ro[u t#iat felii sub]iri [i alune pr#jite dac# se serve[te ca [i salat# de sine st#t#toare. 846. CLĂTITE CU ROȘII ȘI MOZZARELA Ingrediente: Aluat:  3 ou#  125 gr f#in#  125 ml lapte  sare  p#trunjel tocat. Am b#tut cele 3 albu[uri spum#. Am b#tut 3 g#lbenu[uri cu sare. Am \ncorporat apoi laptele [i la urm# f#ina ametec@nd bine s# nu r#m@n# cocoloa[e... apoi am ad#ugat \ncet spuma de albu[uri. Am ad#ugat p#trunjel tocat.
602

Decorare:  1 ro[ie t#iat# felii  4 ciuperci t#iate felii [i stropite cu pu]in# zeam# de l#m@ie s# nu-[i schimbe culoarea la copt  mozzarela t#iat# buc#]ele  sare, piper,  oregano  p#trunjel tocat Mod de preparare: Am pus \ntr-o tigaie o linguri]# ulei de m#sline [i apoi 2 polonice cu aluat (jum#tate din compozi]ia care v# iese). Am decorat cu felii de ro[ii, ciuperci [i mozzarela. Am condimentat cu sare, piper [i pu]in oregano. Mai puteti pune dac# dori]i ardei [i m#sline. Am acoperit cu capac tigaia [i am l#sat la foc mic p@n# s-a f#cut... La sf@r[it se poate decora cu p#trunjel proasp#t. 847. UNT DE CASĂ Ingrediente:  1 kg sm@nt@n# gras# Mod de preparare: Sm@nt@na se bate cu mixerul sau telul p@n# \ncepe s# se separe. încet strecur#m zerul format [i alifiem cu o lingur# p@n# ce s-a scos tot. Dup# preferin]# ad#ug#m pu]in# sare sau nu. Din aceast# cantitate am ob]inut
603

300 gr de unt curat... [i v# pot spune ca e incomparabil cu untul de la magazin. 851. RULADĂ CU PATE ȘI CAȘCAVAL Se face a[a: Ingrediente [i mod de preparare:  300 gr. de ca[caval dat pe r#z#toarea mic# (eu am pus br@nza Gouda) se amestec# cu  jum#tate de pachet de unt (l#sat mai \nainte, \n buc#t#rie s# se \nmoaie sau pus la cuptorul cu microunde 10 secunde) - se amestec# p@n# devine o past# omogen#. (Obs. Eu am pus unt din #la mai slab, cu doar 40% gr#sime). Se a[eaz# aceast# past# pe un celofan uns cu  ulei [i se \ntinde (primele d#]i c@nd am f#cut-o, eu am pus ulei de m#sline, apoi am mai absorbit cu un [erve]el, s# fie celofanul doar uns. Am folosit aici folie sub]ire. Deasupra punem  250 gr. pate amestecat cu piper (dac# vre]i),  UNT (am pus vreun sfert de pachet, \ns# a doua oar# c@nd am f#cut din nou ruled# am pus \n pate unt doar c@t o nuc#, \n schimb am ad#ugat  mu[tar [i  m#sline negre - a ie[it pu]in cam moale) [i
604

 mur#tur# (castraveciori [i gogo[ari - sau

ardei cop]i la borcan, scur[i bine, dac# nu avem gogo[ari) – dup# gust. Peste pate punem un  ou sau 2, fierte bine, t#iate cubule]e (evident, cu g#lbenu[ cu tot). Se ruleaz# [i se d# (cu celofan cu tot) la rece pentru o zi. Se ]ine o noapte la frigider, s# fie “\n]epenit#”. Eu fac rulada asta pe foaie de cl#tit#. Amestec  pate,  unt,  ca[caval ras,  piper,  castraveciori mura]i (ra[i pe r#z#toare [i stor[i bine) - toate \n cantit#]i... dup# ochi... dup# care \ntind amestecul pe foia de cl#tit#, rulez, ]in la frigider p@n# se \nt#re[te [i apoi \i tai capetele [i fac 2-3 rulouri mici (depinde de m#rimea foii de cl#tit#). Pute]i face ruled# cu  br@nz# telemea amestecat# cu  unt [i m#rar, sau  br@nz# proasp#t# cu  unt [i m#rar sau orice v# trece prin cap (inclusiv kaiser tocat cu gogo[ari proaspe]i toca]i). Poft# bun#!
605

Exist# varianta c# \n loc de pate [i m#sline s# folosesc  past# de ton [i  past# de m#sline. Plus  ca[caval [i  legume, este delicios. Dup# gust, se poate ad#uga foarte pu]in#  ceap#. 852. CARPACCIO CU SFECLĂ ROȘIE Ingrediente:  o sfecl# ro[ie de circa 500 gr,  1 r#muric# de rozmarin,  2 r#murele de cimbru,  2 linguri de untdelemn fin,  1 linguri]# sare de mare,  2 buc#]i de telemea a 50 gr fiecare,  40 ml o]et ro[u de vin,  80 ml untdelemn fin,  sare,  piper m#cinat,  1 lingur# de nuci zdrobite \n mojar. Mod de preparare: Se spal# sfecla bine [i se usuc# \ntr-un [tergar. Se porne[te cuptorul. Se pune sfecla \ntr-o form# rezistent# la foc, se toarn# untdelemnul (80 ml), se a[eaz# ierburile aromate \mprejurul ei [i se presar# cu sarea marin#. Se coace circa o or# \n cuptor. Se
606

scoate, se las# s# se r#ceasc# [i se coje[te. Se taie stifturi sau discuri sub]iri pe gil#ul (t#ietorul) de castrave]i. Se r@nduie[te pe un platou. Se taie telemeaua \n cubule]e [i se presar# deasupra. Se amestec# o]etul cu untdelemnul (20 ml), se condimenteaz# cu sare [i piper [i se toarn# peste carpaccio. Deasupra se presar# nucile zdrobite. 853. CARPACCIO Ingrediente (pentru 4 persoane):  400 gr mu[chi de vit#  120 gr ca[caval proasp#t,  1 l#m@ie,  150 ml ulei de m#sline aromat,  6 fire de p#trunjel verde sau de busuioc,  sare,  piper m#cinat. Mod de preparare: Se \nvele[te carnea crud# \ntr-o folie de plastic [i se ]ine dou# ore la congelator, ca s# se \nt#reasc#. Apoi se scoate, se taie felii foarte sub]iri (transparente) [i se a[eaz# pe patru farfurii. Se stoarce l#m@ia, se picur# sucul peste feliile de carne, pe urm# se toarn# peste ele [i c@te pu]in ulei de m#sline, se \nvelesc farfuriile cu folii de plastic [i se mai ]in vreo zece minute la rece. înainte de a servi carpaccio-ul, pe fiecare farfurie se presar# “a[chiile” de
607

ca[caval (t#iate cu un cu]it foarte ascu]it), p#trunjelul sau busuiocul tocat, sare [i piper. Aten]ie! Uleiul aromat se poate prepara [i \n cas#, \n felul urm#tor: pune]i uleiul \ntr-o sticl# mai mic#, ad#uga]i c@teva crengu]e de cimbru, c@]iva c#]ei de usturoi zdrobi]i sau frunzuli]e de busuioc [i l#sa]i s# se “marineze” circa o s#pt#m@n# la loc ferit de lumen#. Uleiul astfel “parfumat” se poate folosi [i la salate, pe[te etc. 854. CARPACCIO DE SOMON Ingrediente:  1 somon de 2-3 kg de preferinta salbatic  1 pahar ulei de masline  zeama de la doua lamaii  marar tocat,  sare, piper Mod de preparare: Se detaseaza fileurile. Se trage delicat pielea dinspre coada spre cap (pentru marirea aderentei, se moaie degetele in sare). Se scot ultimele oase cu o penseta. Se pun fileurile la congelator 20 min. Se scoate, se taie in felii cit se poate de subtiri, daca se poate stravezii. Se pun feliile intr-un platou uns cu ulei, se toarna restul de ulei deasupra, putina sare, piperul, zeama de lamiie. Se presara cu
608

mararul tocat, se acopera cu film plastic si se da la rece 2h. 855. CHIFTELE DE TON ÎN SOS DE ROȘII Ingrediente: Pentru 4 portii Pentru sosul de rosii  ulei de masline  1 ceapa mica, curatata si tocata marunt  4 catei de usturoi, curatati si taiati felii subtiri  1 lingurita oregano uscat  2 conserve a cate 400 gr. de rosii ovale  sare marina  piper negru proaspat macinat  otet de vin rosu  frunzele de la o legatura mica de patrunjel proaspat, taiate mai mare Pentru chiftele  400 gr. ton  ulei de masline  50 gr. seminte de pin  1 lingurita rasa de scortisoara macinata  sare marina  piper negru proaspat macinat  1 lingurita oregano uscat  1 mana de patrunjel tocat  100 gr. pesmet  50 gr. parmezan proaspat ras  2 oua
609

 coaja si zeama de la o lamaie Mod de preparare: Mai intai faceti sosul. Puneti pe foc o cratita mare, adaugati ulei de masline din belsug, ceapa si usturoiul si caliti-le la foc mic in jur de 10 minute, pana cand se inmoaie. Adaugati oregano, rosiile, sarea si piperul si aduceti la fierbere. Fierbeti in clocote mici cca. 15 minute, apoi amestecati sosul pana la omonegizare. Gustati; poate fi nevoie sa adugati putin otet de vin rosu sau condimente. In timp ce fierb rosiile, taiati tonul in cubulete de 2,5 cm. Turnati cateva linguri de ulei de masline intr-o tigaie mare si puneti-o pe foc. Adaugati tonul, impreuna cu semintele de pin si scortisoara. Condimentati usor cu sare si piper si lasati pe foc timp de 1 minut, ca sa se prajeasca tonul pe toata partile si sa se rumeneasca semintele de pin. Luati tigaia de pe foc si puneti amestecul intr-un castron. Lasati-l cam 5 minute sa se raceasca, apoi adaugati oregano, patrunjelul, pesmetul, parmezanul, ouale, coaja si zeama de lamaie. Framantati tonul cu mainile, ca sa se imbibe cu arome, apoi modelati chiftele ceva mai mici decat o minge de golf. Daca amestecul e foarte lipicios , mai adaugati niste pesmet. Continuati sa modelati chiftele de aceeasi dimensiune, apoi puneti-le intr-o tava unsa cu ulei si lasati-le sa stea o ora la frigider.
610

Puneti inapoi pe foc tigaia in care ati prajit tonul, adaugand putin ulei de masline. Adaugati chiftele si prajiti-le pana cand se rumenesc peste tot. Poate fi nevoie sa le prajiti in transe. Cand sunt gata, puneti-le in castronul cu sos de rosii, repartizati mancarea in farfurii, presarati cu patrunjel tocat si stropiti cu ulei de masline bun. Sunt nemaipomenite cu spaghete. Un sfat: “Chiftelele trebuie preparate cu peste proaspat si asezonate subtil cu verdeturi si condimente; reteta este la fel de buna ca varianta cu carne!” 856. CHIFTELUȚE DE TON Ingrediente:  2 conserve cu ton in ulei  ceapa taiata marunt  usturoi taiat marunt  1 ou intreg + 1 galbenus  sare, piper  marar (sau ce verdeata puneti la chiftelutele normale). Mod de preparare: Se scurge uleiul din conserva in mare, carnea de ton se scoate si se faramiteaza cu furculita. Se adauga celelalte ingrediente (cine vrea poate cali ceapa). Se formeaza bile sau chiftelute plate, care se prajesc in ulei.
611

Eu fac un sos de rosii la ele (ceapa taiata marunt in ulei de masline, rosii pasate, sare, piper, oregano sau amestec de plante italienesti. Eu mai pun un strop de suc de agave ingrosat. 857. PREPARARE CARPACCIO Carpacio se prepara astfel: Se ia un muschi de vitel nu de vita batrana ca este atos. Se curata muschiul de pielita alba se pune intro folie de plastic si se baga la congelat ca nici un fel de carne nu se consuna necongelat# inainte de preparare, si deci dupa ce inchiata se scoate si se feliaza la feliator foarte subtiri si se aseaza pe un platou intins se presara sare si piper dupa care se da cu ulei de masline se presara putin oregano se rade parmezan se stoarce lamaie si se pun cappere. Se serveste cu focacia sau paine prajita. încercati si dac# nu va iese si nu va place va las sa injurati. Poft# bun#. La televizor – se freac# bine cu ulei de m#sline [i cu boabe de coriandru care \n prealabil au fost zdrobite cu o lingur# de lemn. Apoi s-a \nf#[urat \n celofan [i apoi \n folie de aluminiu. Se st# la congelator minim 24 de ore sau 48. Cu c@t st# mai mult cu at@t mai bine. 858. SUFLEU DE ȘALĂU Ingrediente:
612

 200 gr pe[te alb ([al#u, [tiuc#),  2 ou#,  1 lingur# f#in#,  1 lingur# margarin#,  100 ml lapte,  1 praf de sare (dac# ai voie). Mod de preparare: Cure]i [i speli pe[tele, \l fierbi, apoi \l tai buc#]i foarte mici sau \l dai prin ma[ina de carne. Separat, preg#te[ti un sos alb dietetic din f#in#, jum#tate din cantitatea de margarin# [i lapte. Fierbi sosul p@n# se leag#, amestec@nd mereu. îl la[i s# se r#coreasc# [i \l amesteci cu g#lbenu[urile. încorporezi apoi albu[urile b#tute spum# [i pe[tele. Pui compozi]ia la cuptor, \ntr-o form# uns# cu restul de margarin#, a[ezat# \ntr-un vas cu ap# clocotit# [i dai cu totul la cuptor pentru 30-40 de minute. 859. OMLETĂ DIN ALBUȘURI CU OREZ Ingrediente:  3 albu[uri,  2 linguri ap#,  1 lingur# orez,  1/2 linguri]# unt,  1 praf de sare. Mod de preparare:
613

Alegi orezul, \l speli [i \l fierbi, dup# care \l strecori [i-l treci prin sit#. îl amesteci cu albu[urile b#tute spum#, s#rezi [i adaugi ap#, dup# care amesteci bine. Compozi]ia ob]inut# o torni \n forma uns# cu unt [i o fierbi la aburi. Serve[ti omleta cu unt deasupra, pres#rat# cu verdea]#. 1 por]ie con]ine: 130 calorii, 8 gr glucide, 5 gr lipide, 14 gr proteine. Sfat! Aceast# omlet# este indicat# [i \n cazul opera]iei de intestine, ajut@nd la normalizarea func]ion#rii acestora. 860. ȘALĂU RASOL Ingrediente:  un [al#u de aproximativ 1 kg (sau alt pe[te cu carnea alb#),  1 morcov,  1 p#st@rnac,  2 cartofi m#ricei,  un praf de sare,  1 p#trunjel,  1 linguri]# zeam# de l#m@ie proasp#t# (nu suc din comer]). Mod de preparare: Cure]i zarzavatul [i \l pui la fiert \n ap# pu]in s#rat#, \ntr-un vas \n care s# \ncap# [i pe[tele \ntreg. Dup# ce a fiert zarzavatul, adaugi \n vas o linguri]#
614

de zeam# de l#m@ie, apoi pui pe[tele cur#]at de solzi [i de intestine [i spalat bine. La[i s# fiarb# la foc mic. Dup# ce a fiert pe[tele, \l sco]i [i \l a[ezi \ntreg pe un platou, iar legumele le tai felii. Ornezi cu zarzavatul fiert [i felii de l#m@ie. Aceast# re]et# este indicat# at@t \n colecistita cronic#, c@t [i \n hepatita cronic#, sau chiar \n hepatita acut#, dup# primul interval de regim sever, conform indica]iilor medicului. 861. GĂLUȘTE GALUȘTE AVRAAMIA ȘI EUFIMIA
Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa)

Ingrediente:  Sup# de carne de vac# sau pas#re;  2 ou#,  ½ linguri]# unt (\n lips# untur#),  5-6 linguri gris,  Sare  Bicarbonat  1 lingur# sm@nt@n# sau iaurt gras Mod de preparare: Se separ# albu[urile de g#lbenu[uri. Se bat albu[urile cu pu]in# sare, spum# c@t s# fie tare. Se adaug# treptat g#lbenu[urile frec@nd continuu, apoi se adaug# untul [i sm@nt@na sau iaurtul.
615

O ce[cu]# de ap# pus# \ntrun ibricel [i tot cu aceia[i ce[cu]# pui jum#tate de ce[cu]# de ap#. Cand supa fierbe. din pasta de gri[ [i se d# drumul \n supa care trebuie s# fiarb# \ncet. Un ou se bate bine cu furculita sau cu un tel mic cu putina sare. se ia cu o linguri]#. se pune pe foc. Sper ca am fost explicita.Se adaug# grisul pu]in c@te pu]in (\n ploaie) amestec@nd mereu cu lingura. Eu am mai ad#ugat bicarbonat sau praf de copt [i 1 lingur# de Sm@nt@n# sau Iaurt mai gros. Dup# ce supa a fost strecurat# \ntr-o crati]# curat#. Se ob]ine o past# care trebuie s# aib# consisten]a unei sm@nt@ni groase. 3 linguri de gris in ploaie si se amesteca bine. Se lasa la odihnit cateva minute. cu ea m#sori tot. Se adaug# sare. muiat# \n unt sau supa fierbinte de pe foc. cresc si nu se desfac cand sunt fierte. Ies pufoase. se da deoparte si se pun galuste cu lingurita dupa care se aseaza oala iar pe foc. se mai pune putin gris. un praf de sare [i pui s# fiarb# c\nd a fiert 616 . Cand incepe sa fiarba se stropesc galustele cu apa rece de cateva ori dupa care se lasa sa fiarba. Se pun aprox. Eu fac \n urm#torul fel [i v# garantez c# ies bune. M#sura este o ce[cu]#. La primul clocot. Daca este de o consistenta moale adica curge.

doar cat 617 . albusurile le bati bine cu un praf de sare cu ajutorul unei furculite pana cand acestea cresc si stau „in picioare”. sper sa-ti iasa. Pofta buna! Pe langa toate ingredientele se pune un pic de bicarbonat.opre[ti aragazul [i torni repede o ce[cu]# de gri[ [i mesteci continuu p@n# se leag#. Ies moi. le pui aproape la urm# \n ciorbi]# \naintea verde]ei. Eu grisul il adaug din ochi astfel incat compozitia sa nu fie nici moale nici tare. aceasta se va intari si risti ca galustele sa ramana tari la mijloc. \ncerca]i f#r# fric# [i \mi spune]i dac# v# plac . pufoase [i mari. atat cat sa nu curga dar nici sa nu fie piatra. La 1 ou pun 3 linguri si jumatate de gris si 1 lingura de ulei la galbenus. iar inaninte sa iei compozitia din farfurie furculita se va trece de fiecare data prin supa. bat separat albusul cu gris si apoi in alt castron galbenusul cu lingura de ulei. ies foarte bine nu se intaresc. Se iau cu furculita gramajoare din compozitie si se adauga in supa care fierbe. Nu se ia oala de pe foc. pun gris. Chiar ieri am facut galuste care mi-au iesit super ca intotdeauna asa ca va dau reteta mea: se separa 2 oua. 1 ou il bat bine. Atentie: daca nu fierbi galustele imediat ce ai terminat compozitia. apoi fara a te opri din batut adaugi pe rand galbenusurile si grisul. C@nd s-a r#cit \i pui 2 ou# [i amesteci din nou. nu spuma.

opresti imediat focul si nu mai descoperi oala decat dupa 15 min de stat cand pui si patrunjelul. se vor inmuia dupa cele 15 min singure. or sa iasa garantat f pufoase. pun doua jumatati de coaja de ou de ulei. Garantat! daca intamplator ati facut prea groasa compozitia si sunt prea tari dupa toate astea mai dati o data drumu la foc pana clocoteste cateva min si apoi turnati din nou o cescuta de apa rece si mai acoperiti o data pt 15 min.succes! Se ia un ou. (ies 10-12 galuste) le pun imediat fara sa le las sa mai stea. las cam 15 min sa fiarba la foc domol.sa coboare din lingurita usor. secretul este ca dupa cele 15 min de fiert sa pui o ceasca mai marisoara de apa rece. Se pun cu ligurita in supa clocotinda. Apoi grisul. turnat in ploaie pana cand amestecul ajunge la fel de tare ca o pasta de dinti. adaug putin delikat si un varf de cutit de praf de copt (nu bicarbonat 618 . Se adauga o ligura de smantana sau un iaurt gras (da un gust delicios!) si se smesteca bine in continuare. cu lingurita unde nu e clocot. Se lasa 5 minute sa se umfle grisu. acoperite. sa nu va speriati ca nu sunt f moi cand opriti focul. mai pe margine. pui imediat capacul. se bate bine cu furculita pana se face spuma. pofta buna! Mie imi ies niste galusti super astfel: sparg doua oua intr-un castron.

apoi se a[eaz# \ntr-un vas.pentru ca se inverzesc la mijloc). de vac#  400 gr br@nz# mozzarella  100 gr br@nz# parmezan  200 gr unt  1 ardei capia  3 ou#  pesmet alb  150 ml sm@nt@n# Mod de preparare: Se prepar# umplutur# pentru tart#: telemeaua [i mozzarella se dau prin r#z#toarea mare. opresc focul si las oala acoperita! garantat ies niste galusti super!!! pofta buna! 867.dupa ce am pus toata compozitia pun capacul 2-3 minute pe oala. Parmezanul se rade m#runt. avand grija sa umezesc lingura sub jetul de apa rece de la chiuveta. mai pun 6-7 linguri de gris si le amestec cu mixerul. ardeiul se taie cubule]e. Iau din castron cu o lingura de marime medie compozitia.stropesc apoi cu apa rece galustile care deja s-au ridicat la suprafata. Pentru a lega compozi]ia se 619 . acestea se combin# cu telemeaua [i mozzarella. TARTĂ CU BRÂNZĂ SĂRATĂ Ingrediente:  15 foi de foietaj pentru pl#cint# (filo)  400 gr br@nz# telemea.

Tart# cu br@nz# s#rat# (23 fotografii) 620 . pe mijloc. Ca orice pr#jitur# cu foietaj. s# prind# forma vasului. se aranjeaz# \ntr-o form# rotund#.una pe orizontal#. urm#toarele minute la foc mic. \n mod alternativ. apoi se adaug# umplutura. care se unge cu unt topit folosind pensula. cu diametrul de 25 cm. se introduce \n cuptorul \ncins. iar foaia pentru decor se aranjeaz# sub forma unei flori sau evantai [i se a[az# deasupra. pentru 25-30 de minute. Aceasta se \ntinde uniform. Foile fiind dreptunghiulare se vor suprapune astfel . de jur \mprejur. nedeschiz@nd deloc u[a cuptorului. cu marginile foilor \n afar#. Dup# ce au fost unse cu unt. dup# ce a fost \n prealabil pus# peste tart#. tapetat# cu pesmet alb. Cu degetele se preseaz# aluatul de foietaj \nauntru.incorporeaz# 3 ou# [i se omogenizeaz# cu mixtura. Marginile tartei. primele 10 minute la foc iute. r#mase \n afar# – se petrec cu grij# peste umplutur#. pur Ci simplu). ung@ndu-le cu untul c#ldu] (dac# foile sunt p#trate. p#str@nd ultima foaie pentru decor. de tort. una pe vertical#. Se taie rece [i se serve[te cu sm@nt@n#. se apas# pu]in cu lingura. [i aceast# foaie se strope[te cu unt. se suprapun una peste alta. Pe masa de lucru se a[az# c@te o foaie.

SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI ȘI DOVLECEI Ingrediente:  1 kg dovlecei mici (verzi).871.  2-3 cartofi.  1 ceap#. 621 .

 o ceap# (50 gr). SUPĂ CREMĂ DE LEGUME CU MIGDALE Ingrediente 2-3 portii:  2 cartofi (400 gr). Se paseaz# totul cu blenderul p@n# devine o crem#.  1 l ap#.  10 ciuperci (200 gr). C@nd a devenit translucid#. salvie.  sare. 622 . sare [i piper. Ceapa se toac# m#runt [i se c#le[te \n ulei. Mod de preparare: Se taie legumele \n buc#]i mai mici [i se pun la fiert cu ap# c@t s# le acopere.  1 pahar lapte de soia.  plante aromatice proaspete (oregano.  sare. Ciupercile le punem taiate \n jum#tate.  50 gr migdale. 1 lingur# ulei m#sline. cimbri[or. se adaug# buc#]elele de cartofi [i dovlecei. 872. Putem ad#uga plante aromatice \n timpul fieberii. piper. rozmarin). La sf@r[it se adaug# laptele de soia. Se acoper# cu ap# [i se las# s# fiarb# p@n# ce legumele au fiert bine. piper. Se serve[te cu crutoane.  2-3 linguri ulei de m#sline presat la rece. Mod de preparare: Dovleceii [i cartofii se cur#]# [i taie \n buc#]ele mici.

 un pahar cu lapte de soia. PRAZ CU TOFU Ingrediente pentru 4 persoane:  250 g tofu. Rozmarinul [i salvia le toca]i m#runt pentru c# au arom# puternic#. acestea trebuiesc ]inute minim 2 ore \n ap#. 873.  2 linguri ulei de masline.C@nd cartoful este fiert (dup# 20-30 min) stingem focul [i l#s#m s# se r#ceasc# pu]in.  100 g masline negre fara samburi. Dac# vre]i s# folosi]i migdale pt.  o lingura de ierburi aromatice (cimbru. busuioc).  sare. Mod de preparare: 623 . dup# care le decoji]i [i le rupe]i \n jum#tate. Oprim c@teva ciuperci pentru decor iar restul legumelor le mixam bine \n blender cu tot cu supa \n care au fiert. Orn#m cu ciuperci [i plante aromatice din belsug.  3 rosii mari. rozmarin. s# se umfle. piper.  2 cepe. ornat. Condiment#m [i ad#ug#m uleiul de m#sline [i migdalele r@[nite pudr#.  o lingura arpagic. Va rezulta o sup# foarte cremoas#.  3 catei de usturoi.  partile albe de la 4 fire de praz.

Se curata ceapa si se toaca mare. 624 . se amesteca bine si se lasa la foc pentru 15 min. alternativ. sare. cubulete de tofu. dovleceii. Se stropeste cu ulei de masline. la foc potrivit. praz tocat mare si rondele de rosii. patrunjelul si mararul tocate marunt.  250 g tofu. ceapa taiata rondele. piper si maslinele. Se presara ierburile aromatice si usturoiul tocat. Se stropeste cu lapte de soia. Se aranjeaza pe fundul tavii.Se unge o tava cu ulei. se adauga usturoiul pisat. Se caleste ceapa in ulei de masline. piper. tofu. o ora si jumatate.  o legatura patrunjel. 874. Se taie si tofu cuburi.  sare. DOVLECEI CU TOFU Ingrediente pentru 6 persoane:  4 dovlecei.  2 linguri de ulei de masline.  o legatura marar.  un paharel lapte de soia. se acopera cu laptele de soia si se coace la cuptor. Mod de preparare: Se curata dovleceii si se taie cubulete.  2 cepe.  3 catei de usturoi.

 2 catei de usturoi.  o legatura de patrunjel. cu sare si piper. 876.  3 rosii. Se curata cu grija prazul si se taie rondele.  sare. peste celelalte legume. 875. Se presara cu patrunjel verde si se serveste. se scurge bine si se adauga in oala. Usturoiul se toaca marunt. piper. Se spala rosiile si se taie cubulete. de 3 ori mai multa apa decat boabe. Se arunca aceasta apa si se fierbe soia in apa. SUPA CREMA DE PRAZ Ingrediente: 625 . si se mai lasa 5 min la foc.Se servete ca garnitura pentru cereale. Cand soia e fiarta (30 min).  4 fire de praz (partea alba).  2 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Se spala boabele de soia si se lasa la inmuiat 8 ore in apa rece. SOIA CU PRAZ Ingrediente pentru 4 persoane:  50 g boabe de soia.  2 bulbi de fenicul. Feniculul se spala si se taie bucatele. Toate legumele se calesc intr-o oala.

Se pune soia la prajit in putin ulei.  vegeta. Se pune sare si se serveste cu crutoane. Se lasa sa fiarba bine ca sa poata trece prin sita. iar dupa fierbere se scurg de apa. 877. PASTE CU SOIA Ingrediente:  1 pachet paste lungi  200 g soia cubulete  1 ceapa mare  5-6 catei usturoi  2 linguri bulion  sare si piper Mod de preparare: Pastele se fierb cu putina sare. se subtiaza cu lapte de soia sau supa si se mai pune sa dea un clocot pe foc.  1 lingura faina. la fel si soia. se adauga faina si se stinge cu apa sau zeama de zarzavat.  3 linguri ulei de masline. 1 kg praz. apoi se 626 . Se prepara un sos prin prajirea cepei cu usturoi si cele 2 linguri de bulion. Mod de preparare: Prazul se taie in bucati subtiri si se inabuse in putina apa cu ulei. Dupa ce s-a trecut prin sita.  1 cana lapte de soia sau supa strecurata.

Dup# ce s-au fiert.adauga soia prajita si se mai lasa putin sa se prajeasca. pu]in piper proasp#t m#cinat [i uleiul. 627 . Se adaug# sare. se las# pu]in s# se r#ceasc#. peste zeama r#mas# [i se mai mixeaz# 5 minute p@n# arat# ca o sup# crem#. se alege ceapa [i usturoiul care se arunc#. apoi cu ajutorul blenderului se ob]ine un piure de morcovi [i dovlecei. se spal# [i se pun la fiert. SUPĂ CREMĂ DE MORCOVI Ingrediente:  4-8 morcovi potriviti  2 dovlecei  2 cepe mijlocii  2 c#]ei de usturoi  1 r#d#cin# de p#trunjel  1 ]elin# potrivit#  1 linguri]# de boia iute  2 linguri de vin alb  1 ardei mare verde  1 ardei mare verde Mod de preparare: Se cur#]# legumele de coaj#. Piureul ob]inut se r#stoarn# \n oala \n care au fiert. se spal# p#trunjelul [i se toac# m#runt. 878. dupa care se toarna peste paste. se scot \ntr-un bol. C@t timp se fierb legumele. Pentru \nceput se pun legumele care fierb mai greu.

adaugati spanacul si ceapa si caliti usor 5-6 min. pana cand supa capata consistenta unei creme. caliti timp de 1 min. Numar portii: 4 Ingrediente:  50 gr unt. Supa crem# de morcovi este foarte bogat# \n vitamine [i este recomandat# \n special \n alimenta]ia copiilor. Amestecati bine si lasati din nou sa dea in clocot. apoi luati de pe foc. amestecand. Mod de preparare: Topiti untul intr-o cratita.  450 ml supa de pui/concentrat de legume.  25 gr faina.  1 ceapa mijlocie.  500 ml lapte.Se mai las# la fiert p@n# d# \n clocot de aproximativ 2-3 ori. Lasati sa dea in clocot si fierbeti amestecand. SUPĂ CREMĂ DE SPANAC Timp de preparare: 20 minute. Se stinge focul [i se serve[te cu p#trunjel verde [i crutoane de p@ine pr#jit# sau p@ine neagr# de cas# care se prepar# dup# re]eta tradi]ional#.  sare.  un varf de nucsoara pisata. tocata marunt. Incorporati faina.  175 gr spanac decongelat sau proaspat fiert. amestecand. 879. piper. Adaugati treptat supa de pui. Acoperiti si fierbeti la foc 628 .

Mod de preparare: 629 . Amestecand cu mixerul fasolea alba.  1 ceapa. va rezulta o supa-crema delicioasa. prazul. la care. adaugand lapte. Incalziti si serviti. aceasta supa este deosebita. 880. taiata marunt. Sugestii: Supa crema de spanac se orneaza cu putina smantana dulce. ceapa si telina vei obtine un piure.  4 lingurite ceapa verde. piper si nucsoara.  1 cana lapte de soia sau lapte. Se serveste cu crutoane sau paine si salate din verdeturi. taiata bucati. apoi strecurati supa prin sita sau prin robot. pentru gust. tocata. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE ȘI PRAZ Descriere: Buna la gust si nutritiva. Lasati sa se raceasca usor.  1 telina.  2 bucati praz. Subtiati cu lapte daca e necesar. Pofta buna! Ingrediente:  1/2 linguri ulei de masline. curatat si taiat marunt (se iau si partile albe).  1 1/2 cani fasole alba fiarta sau din conserva.  4 cani ciorba de legume sau supa din concentrate.  sare de mare si piper. Asezonati cu sare.mocnit 15-20 min.

fasolea. prefer supele creme. Se lasa la foc potrivit 5 minute. dupa care se ia de pe foc si se raceste. ceapa si telina. cu niste crutoane sau cu paine facuta la masina mea minune este supa crema de sfecla rosie.1. dupa care se pune inapoi. Se adauga ciorba. dupa care se reduce focul si se mai lasa 5 minute. 3.il gasiti ca si condiment in magazine) 630 . 4. 881. Se adauga laptele si se amesteca pe foc potrivit in jur de 5 minute sau pana cand se obtine un amestec omogen. Se pune uleiul intr-un vas si se incalzeste. 2. Nu are multe ingrediente si nu e greu de facut. Se pune compozitia in alt vas si se bate cu mixerul pana cand fasolea este ca un piure. Se toarna in boluri incalzite. se acopera si se mai lasa 15 minute. SUPĂ CREMĂ DE SFECLĂ ROȘIE Alta supa care mi-a placut (oricum. 5. se presara ceapa verde taiata si se serveste. Ingrediente:  500 g sfecla rosie  200 g morcovi  100 g ceapa (cam o ceapa)  250 g cartofi (cam 2 cartofi mai maricei)  1/2 legatura de leustean (sau leustean uscat . sarea de mare si piperul. Se adauga prazul.

fierbeti in apa cu sare sfecla. jumatate de lingurita de sare Mod de preparare: Curatati (dupa ce ati spalat in prealabil) pe razatoare .cu un blender de mana .sfecla si morcovii. da? 882. Spalati bine cartofii si fiebeti-i in coaja (ca sa fii sigur ca sunt fierti bagi furculita in ei si trebuie sa alunece cartoful cand ridici furculita).  1 buc. Da.partea cu gauri mici . ceapa. Si ii folosim pe post de paine. dupa gust. Dupa ce luati oala de pe foc. peste sfecla rosie puneti si niste zeama fierbinte si apoi in vas). morcovii si ceapa timp de un sfert de ora. in alta oala. 631 . Separat. Ce facem cu cartofii? Ii curatam de coaja si ii taiem rondele. strecurati legumele si le pasati . cea de supa. le adaugati in zeama la loc.si sarati. Incercati si apoi comentati. pe post de paine. telina. SUPĂ CREMĂ DE FASOLE USCATĂ Ingrediente:  2 buc. Din sfecla rasa mai pastrati separat cam 2 linguri intr-o cana. Luati de pe foc vasul si adaugati leusteanul tocat marunt si sfecla pe care ati pastrat-o in cana (ca sa dea o culoare si mai vie. amestecati bine si le mai dati intrun clocot.

Dupa ce fasolea este bine fiarta. cartofi. C@nd incepe sa clocoteasca. apoi se trece prin sita impreuna cu zarzavatul.  sare. Dupa c@teva clocote.  1 fir praz. se amesteca bine. pastarnac. se schimba apa. 1 buc.  1 buc.  verdeata. Mod de preparare: Se alege fasolea.  2 1/2 l apa. se adauga zarzavatul curatat si spalat si se lasa sa fiarba la foc mic 2-3 ore.  80 gr. se schimba apa cu alta tot rece atata c@t sa acopere fasolea. unt. A doua zi. apoi se subtiaza cu apa in care a fiert fasolea. iar pe deasupra se pune restul de grasime si verdeata tocata. cu una fierbinte. Servire: Se serveste cu crutoane de p@ine prajita.  2 buc. morcov. se strecoara. Se incalzeste 3/4 din cantitatea de grasime in oala. se adauga pireul. se spala bine si se pune din ajun sa se inmoaie in de 3 ori mai multa apa rece. Se potriveste de sare si piper dupa gust. fasole uscata. 632 .  300 gr.

dafin. Se goleste cutia cu pasta de rosii intr-o oala. Se lasa la foc mic timp de 5 minute. la foc mic. se stoarce bine de apa. piper.883. Se scoate prazul de la fiert. Inainte de servire. se adauga suc de lamaie. Se adauga cimbrul. cimbru. frunzele de dafin si se imbraca prazul in sos. Se introduceti tava in cuptorul pre-incalzit. sare. PRAZ ÎN STIL GRECESC Ingrediente:  12 bucati mici praz  1 cutie pasta de rosii  15 cl vin alb  sare  piper  patrunjel  cimbru  frunze de dafin  ulei de masline  capere  sucul de la 1 lamaie Mod de preparare: Se curata partea alba de la praz si se leaga cele 12 bucati intr-un buchet. se adauga vinul rosu. 633 . Se prepara sosusl. se desface din legatura si se aseaza in tava. capere si o lingura ulei de masline. timp de 30 de min. Se pune prazul la fiert.

PRAZ CU ROȘII Ingrediente:  500 gr praz. cimbru Mod de preparare: Se curata prazul de foile de deasupra. 885.  4-5 catei de usturoi.884. Cand ceapa devine sticloasa. 634 .  ½ legatura frunze de ]elina. ulei. Mancarea se parfumeaza cu putin cimbru.  sare.  sare. Sosul se fierbe la foc mic.  piper.  4 ro[ii. Mod de preparare: Cure]i prazul. Speli [i tai m#runt frunzele de ]elin#.  2 linguri ulei. Se taie ceapa pestisori si se caleste impreuna cu usturoiul tocat in ulei incins..  3 rosii decojite. se taie bucati lungi de 3-4 cm.  1 legatur# p#trunjel. care se fierb in apa cu sare 10 minute. \l speli [i \l tai \n buc#]i de 2-3 cm.  ½ pahar vin alb. se pun rosiile taiate bucatele.  2 cepe. Se adauga prazul si se lasa sa scada impreuna. PRAZ CU ROȘII ȘI USTUROI Ingrediente:  4-5 fire de praz.

ad#uga]i pu]in# ap# cald#. înabu[i prazul \n ulei amestecat cu pu]in# ap#. S#rezi [i condimentezi m@ncarea. ad#uga]i zah#rul [i 100 ml ap#.Op#re[ti ro[iile. amestec@nd din c@nd \n c@nd. Rumeni]i pu]in gri[ul. C#li]i morcovii \n unt. l#s@ndu-l la foc mic. Dac# m@ncarea a ie[it prea groas#. sp#la]i-i bine [i t#ia]i-i \n rondele. \n alt# crati]# pune]i uleiul [i gri[ul. la foc mic. S#ra]i. ad#uga]i 2 linguri ap# [i acoperi]i vasul. le decoje[ti [i le tai \n rondele sau cuburi. 886. turna]i-l peste morcovi [i mai l#sa]i s# dea \n c@teva clocote. MÂNCARE DE MORCOVI Ingrediente:  morcovi 400 gr  unt 2 linguri  ulei 1 lingur#  zah#r 1 lingur#  gri[ / pesmet 1 linguri]#  sm@nt@n# 50 ml  sare Mod de preparare: Rade]i morcovii cu o perie de s@rm#. timp de 10 minute. presari p#trunjelul tocat m#runt [i o la[i s# mai dea \n c@teva clocote. C@nd gri[ul este fiert. Sm@nt@na se 635 . adaugi ro[iile. L#sa]i s# fiarb#. frunzele de ]elin# [i vinul [i le la[i s# fiarb# \mpreun#.

Intrun castron. sare [i piper dup# gust. amesteci legumele cu zeama de l#m@ie. 887. probezi dac# este bine coapt#.  500 g ]elin#.  2 linguri zeam# de l#m@ie. la foc iute. SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU PORTOCALĂ 2 por]ii 636 . Mod de preparare: Speli sfecla [i o pui la copt \n cuptorul \ncins. Sfatul nostru! Morcovul si sfecla sunt legume bogate \n vitamina A. 888. piper. SALATĂ DE SFECLĂ 12 por]ii Ingrediente:  2 kg sfecl# ro[ie.  5 linguri ulei. \n loc de piper po]i s# pui hrean.  500 g morcov.  sare. Cure]i. uleiul. apoi o la[i la r#cit [i o cure]i de coaj#. Dac# dore[ti. Dup# 3040 de minute.poate pune \n toat# m@ncarea sau doar la servire. iar pe celelalte le razi mare. f#r# s# o cure]i de coaj#. care ajut# la ameliorarea tulbur#rilor de vedere. [i o tai \n felii cu un cu]it ondulat. speli [i dai pe r#z#toare morcovii [i ]elina. P#strezi o sfecl# pentru decor.

Cure]i portocala r#mas# [i o desfaci \n felii. sucul de la 1 portocal#.  2 ce[cu]e ap#.  50 g unt. sare [i piper dup# gust. mu[tar. Torni sosul peste sfecl# [i o la[i la marinat timp de l or#. Faci un sos din ulei.  l portocal#. apoi o la[i la r#cit. o cure]i [i o tai \n bastona[e sub]iri sau o dai pe r#z#toarea mare.  sare.  l leg#tur# p#trunjel.  5 cepe. MÂNCARE DE MORCOVI 5 por]ii Ingrediente:  l kg morcovi.  l linguri]# fain#. 637 .Ingrediente:  l sfecl# ro[ie mic# (300 g).  l lingur# o]et din mere [i miere.  l linguri]# mu[tar. o]et.  l linguri]# semin]e de chimen. 889.  l linguri]# zah#r.  2 linguri ulei de m#sline. Mod de preparare: Speli sfecla ro[ie [i o coci \n coaj#. Presari salata cu p#trunjel tocat fin [i o serve[ti rece. piper. pe care le tai \n buc#]ele [i le amesteci cu sfecla [i chimenul.

 200 g ca[caval.  sare. deasupra. 890. \ntr-o tigaie cu unt topit. Serve[ti m@ncarea cu salat# de sfecl# ro[ie sau drept garnitur# la friptur# sau pe[te. \mpreun# cu zah#rul. Mod de preparare: Fierbi macaroanele \n ap# cu un praf de sare. apoi sco]i forma.  5 c#]ei de usturoi. Pui morcovii la fiert pentru 10 minute. presari sare dup# gust [i torni f#ina dizolvat# \n apa rece. urm@nd instruc]iunile de pe pachet. Scurgi macaroanele fierte [i le treci printr-un jet de ap# rece. \n#bu[i ceapa \mpreun# cu morcovii bine scur[i. \i speli si \i tai \n rondele sau bastona[e. Cure]i [i tai solzi[ori ceapa. Le pui din nou \n vasul \n care au fiert [i.  c@teva fire de p#trunjel.  500 g dovlecei. cu ap# c@t s#-i acopere. R#storni legumele \ntr-un vas termorezistent [i le dai la cuptor pentru 10 minute. sare. MACAROANE CU DOVLECEI SI CASCAVAL Ingrediente:  300 gr macaroane.  2 linguri unt (50 g). 25 g unt t#iat 638 . Dai vasul la cuptor pentru \nc# 5 minute. Mod de preparare: Cure]i morcovii.

în timp ce fierb cartofii.  150 ml ulei. Cure]i dovleceii. foaia de dafin.  2 linguri past# de tomate. Cure]i [i pisezi usturoiul cu putin# sare. piper.  2 cepe (100 g). Serve[ti macaroanele calde. sare [i piper dup# gust. \i dai pe r#z#toarea mare [i \i \n#bu[i \n untul r#mas. \i tai \n jum#tate.  l foaie de dafin. pasta de tomate [i o can# cu ap# [i le la[i pe foc 639 . p@n# c@nd scade zeama pe care o las#. apoi acoperi vasul cu un capac. C#le[ti pu]in \n ulei ceapa.\n felii sub]iri. Ii scurgi. Adaugi varza. \i cure]i de coaj#. \n ap# cu pu]in# sare. pe lungime [i le \ndep#rtezi miezul cu ajutorul unei linguri]e. Mod de preparare: Speli cartofii [i \i fierbi \n coaj#. Amesteci macaroanele cu dovleceii [i usturoiul. pres#rate cu verdea]#.  l leg#tur# m#rar verde. iar deasupra razi ca[cavalul. 893. sare. CARTOFI UMPLUȚI CU VARZĂ CĂLITĂ 10 por]ii Ingrediente:  l kg cartofi. iar varza cur#]at# de cotoare [i nervuri o tai fidelu]#. cure]i [i tai m#runt ceapa.  1 varz# alb# mijlocie (800 g).

cu iaurt sau sm@nt@n# degresat# deasupra.p@n# c@nd se \nmoaie varza [i scade toat# zeama l#sat#. \i a[ezi \ntr-o tav# uns# cu pu]in ulei [i \i dai la cuptor pentru 30 de minute. Pui amestecul \ntr-un tifon umed [i \l rulezi str@ns.  condimente. Legi tifonul la capete [i fierbi salamul \ntr-un vas termorezistent cu pu]in# ap#. Din c@nd \n c@nd sco]i vasul. \ntorci r u l o u l [i torni pu]in# ap#. cu carnea. 640 . cu m#rar verde tocat fin [i.2 cm. piper. Serve[ti cartofii calzi. rozmarin.  2 albu[uri. t#iat \n felii groase de 1. o la[i la scurs. Mod de preparare: Speli carnea.  50 g orez. dac# dore[ti. sare [i condimente dup# gust. albu[urile. d@ndu-i form# de salam. timp de l or#.  sare.5 . îI serve[ti rece. SALAM DIETETIC Boli hepatobiliare Ingrediente:  300 g carne slab# de vit#. cimbru. Umpli cartofii cu varza astfel preg#tit#. astfel \nc@t salamul s# nu r#m@n# niciodat# \n vasul uscat [i s# fiarb# \n baie de aburi. apoi o tai \n cuburi [i o dai de dou# ori prin ma[ina de tocat. 894. Amesteci orezul ales [i sp#lat \n prealabil.

 3 linguri past# de tomate. Mod de preparare: Cure]i [i speli cartofii. \i tai \n sferturi [i \i fierbi \n 500 ml ap# u[or s#rat#.  150 g ciuperci. PIZZA VEGETARIANĂ 10 por]ii Ingrediente:  100 g conopid#. 897. amestec@nd \n oal# cu o lingur# de lemn.  2 linguri lapte degresat. Sub]iezi supa cu zeama \n care au fiert cartofii.  sare.  l leg#tur# ceap# verde. Scurgi cartofii.  100 g porumb din conserv#. \n care ai dizolvat f#ina. SUPĂ CREMĂ DE CARTOFI Ingrediente:  3 cartofi (300 g). \i pasezi [i \i amesteci cu laptele. Consumi supa-crem# cu crutoane rumene. o s#rezi dup# gust.  1 linguri]# unt sau ulei de m#sline. Pui totul s# fiarb# pe foc mic.  2 crenvur[ti vegetali (100 g). 641 . ob]inute din franzel# alb#. stingi focul [i pui untul la topit sau torni uleiul.  l/2 linguri]# fain#.895. pentru \nc# 5 minute.  250 g fasole verde.  600 g fain#. mai veche de o zi.

insuficient# renal#. apa c#ldu]#. Mod de preparare: Dizolvi drojdia \n ap# c#ldu]# [i o amesteci cu f#ina cernut#.  350 ml ap#.  l linguri]# ras# oregano.  30 ml ulei. Tai crenvur[tii [i ceapa verde \n rondele sub]iri. \ntinzi aluatul \ntr-o foaie cu grosimea de l cm. litiaz# renal# uric#. 50 g margarin#. speli. repartizezi legumele [i crenvur[tii [i dai pizza la cuptor. Cure]i fasolea [i conopida [i le speli. Pe plan[eta pres#rat# cu fain#.  sare dup# indica]ia medicului. Re]et# indicat# \n glomerulonefrit#. la loc cald [i ferit de curent. tai \n felii [i c#le[ti ciupercile cu l lingur# de margarin#. pe care o a[ezi \ntr-o tav# de aragaz uns# cu margarin# [i tapetat# cu f#in# sau \n dou# forme rotunde de tart#. 1/2 cub drojdie (20 g). torni pasta de tomate diluat# cu ap#. 642 . \n]epi aluatul din loc \n loc cu o furculi]#. în ulei [i pu]in# ap#. Fr#m@n]i aluatul [i \l la[i la crescut timp de 30-40 de minute. Cure]i.  100 g margarina. apoi le dai prin ma[ina de tocat. la foc mijlociu. pentru 30 de minute. sare [i oregano. Scurgi porumbul. \n#bu[i fasolea rupt# \n buc#]i de 3-4 cm [i conopida desf#cut# \n buche]ele.

 200 g ciuperci.  l g#lbenu[. fie rece. Mod de preparare: Speli gutuile.  1. SUPĂ DE ȚELINĂ l0 por]ii Ingrediente:  2 ]eline mijlocii (300 g). 643 .  l linguri]# ras# f#in#. le cure]i de coaj#.  200 g t#ie]ei de cas#. Serve[ti supa fie cald#. pres#rat# cu p#trunjel verde tocat fin.  sare dup# indica]ia medicului.  l lingur# zah#r sau dup# gust. 899. le \ndep#rtezi cotoarele [i le tai \n cubule]e sau felii sub]iri.898. iar c@nd s-au \nmuiat adaugi f#ina dizolvat# \n sm@nt@n#. SUPĂ DE GUTUI l0 por]ii Ingrediente:  l kg gutui.  l morcov (100 g). al#turi de t#ie]ei de cas# fier]i separat. Fierbi gutuile \n ap# \mpreun# cu zah#rul. sare dup# indica]ia medicului [i la[i s# mai dea \ntr-un clocot.  150 g sm@nt@n#.5 l ap#.  l ceap# (100 g).  1/2 leg#tur# p#trunjel.

 50 ml ulei. S#rezi supa dup# indica]iile medicului. în oala pentru ciorb# \n#bu[i ceapa.  1. ]elin# [i morcovul. SOS DE VERDEȚURI 6 por]ii Ingrediente:  10 ml ulei.  sare dup# indica]ia medicului. 901. apoi stingi focul [i o dregi cu g#lbenu[.  c@te l leg#tur# m#rar [i p#trunjel. Cure]i ciupercile.  sare dup# indica]ia medicului. Re]et# indicat# \n insuficien]# renal#. le tai m#runt [i le pui s# fiarb# \n sup#.5 l sup# de carne (pas#re sau vit#). cu ulei [i pu]in# ap#. Cure]i ceapa [i o tai m#runt. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elina [i morcovul. Mod de preparare: Cure]i. pentru c@teva clocote.  10 g fain#. Torni supa fierbinte si la[i s# fiarb# zarzavatul.  l foaie de dafin. le speli \n mai multe ape. Mod de preparare: 644 . litiaz# uric# [i fosfocalcic#. Presari p#trunjelul verde tocat fin.  2 c#]ei de usturoi.  50 g bulion.  l leg#tur# p#trunjel verde.

Presari vinetele cu pu]in# sare [i le la[i s# se scurg#.  1/2 leg#tur# p#trunjel. scutur@nd din c@nd \n c@nd crati]a. LEGUME DELICIOASE 3 por]ii Ingrediente:  l v@n#t# (300 g). 902. ou# fierte sau soteuri din legume. cure]i legumele [i le tai rondele. le op#re[ti si le scurgi bine. Amesteci bine [i stingi focul. le treci printr-un jet de ap# rece. iar c@nd clocote[te. apoi uleiul. Pui la fiert bulionul dizolvat \n 200 ml ap#. Torni ap# fierbinte c@t s# acopere legumele [i le la[i s# scad# la foc mic. sare dup# indica]ia medicului [i torni f#ina dizolvat# \n 2-3 linguri de ap#.  4 c#]ei de usturoi.  2 dovlecei tineri (300 g). Po]i servi acest sos [i la paste.Cure]i usturoiul [i \l tai m#runt. Mod de preparare: Speli. adaugi verdea]a [i usturoiul tocate m#runt. C@nd sosul s-a \ngro[at. presari foaia de dafin rupt# \n buc#]i.  3 ro[ii (300 g). Dup# 30 de minute le pui \n strecur#toare. apoi adaugi vinetele [i ro[iile. cu 645 . într-un vas cu baza mare.  50 ml ulei de m#sline. \n#bu[i dovleceii \n ulei [i pu]in# ap#.  sare.

 l lingur# maghiran. \n ulei [i pu]in# ap#.  sare dup# indica]ia medicului. drept aperitiv. iar c@nd devine transparent# adaugi maghiranul [i sucul de ro[ii [i la[i s# scad# sosul la foc mic.  150 ml suc de ro[ii. Stingi flac#ra. 903. Le pui \n strecur#toare. fie calde.  3 cepe. \n#bu[i ceapa t#iat# m#runt. Mod de preparare: Fierbi cuburile de soia \n ap# cu cimbru. în timp ce fierbe soia.  ½ linguri]# cimbru.  l lingur# ulei de m#sline. torni peste ele mujdei de usturoi [i presari p#trunjel tocat.mi[c#ri orizontale. le treci prin jet de ap# rece [i le tai \n buc#]i mai mici dup# ce s-au scurs. timp de 20-25 de minute. PASTE CU SOIA Ingrediente:  200 g paste l#scu]e.  3 c#]ei de usturoi. pui la fiert [i pastele. pui usturoiul zdrobit [i omogenizezi sosul. Cure]i ceapa [i usturoiul. ca m@nc#ric#.  1/2 leg#tur# p#trunjel. în oricare dintre variante. conform indica]iilor de pe ambalaj. Amesteci pastele scurse cu 646 . Serve[ti legumele fie reci.  200 g soia cuburi.

tai m#runt ceapa. \i \ndep#rtezi nervurile [i o tai \n f@[ii sub]iri. în oala de ciorb#. \n#bu[i \n ulei [i pu]in# ap# ceapa. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel.  2 ro[ii (200 g). Razi mare morcovul.  sare dup# indica]ia medicului. Cure]i [i speli legumele.  1/2 leg#tur# leu[tean. Speli [tevia.  l lingur# ulei. gogo[arii [i r#d#cina de p#trunjel. 5 minute. apoi adaugi orezul. le decoje[ti [i le tai cubule]e. Stingi cu apa fierbinte [i la[i s# fiarb# timp de. Pui la fiert l litru de ap#. \l speli [i \l la[i la \nmuiat \n ap#.  3 l#m@i. timp de 3-4 minute.  2 cepe mici (100 g). sare [i soia. Mod de preparare: Alegi orezul.  l leg#tur# [tevie. iar dup# alte 5 minute 647 .sosul.  l r#d#cin# de p#trunjel (50 g). Op#re[ti ro[iile. 904.  2 linguri rase orez (20 g). Presari deasupra p#trunjelul tocat.  2 ardei sau gogo[ari (250 g). CIORBIȚĂ DE LEGUME CU ZEAMĂ DE LĂMÂIE Ingrediente:  1 morcov (50 g). morcovul.

într-o oal# cu volumul de 2 litri.ro[iile [i [tevia. 905.  l leg#tur# p#trunjel. po]i consuma supa cu crutoane pr#jite \n unt. 648 .  50 ml ulei. apoi stingi focul [i o dregi cu ou#le b#tute. Mod de preparare: Cure]i usturoiul si \l pisezi. timp \n care amesteci cu o lingur# de lemn. speli [i dai pe r#z#toarea mare ]elin#.  4 ou#. stingi cu supa de legume fierbinte [i la[i s# dea \n c@teva clocote. SUPĂ DE USTUROI Ingrediente: 6por]ii  10 c#]ei de usturoi. o s#rezi dup# sfatul medicului [i presari leu[teanul tocat m#runt. Adaugi usturoiul. Dup# 10 minute. 906. S#rezi supa dup# gust. SALATĂ DE DOVLECEI Ingrediente: 4por]ii  4 do vlecei (600 g). C@nd ciorba este gata. Storci l#m@ile cu pu]in \nainte de a servi ciorba la mas# [i repartizezi zeama \n farfurii. Presari p#trunjelul t#iat m#runt [i acoperi crati]a cu un capac.  sare.  11 sup# de legume. Cure]i.  l ]elin# mijlocie (150 g). c#le[ti pu]in \n ulei ]elina.

ca s#-i cure]i mai u[or. usturoiul pisat. m#rarul tocat fin [i sare dup# gust.  1/2 r#d#cin# hrean.  2 mere (350 g). SALATĂ DE VARZĂ ROȘIE CU MERE ȘI HREAN Ingrediente: 5 por]ii  l varz# ro[ie (700 g). Cure]i de coaj# dovleceii [i \i pui la fiert \n ap# cu sare. iar deasupra torni un sos preparat din uleiul de m#sline.  50 ml ulei de m#sline. 907.  l leg#tur# m#rar. Serve[ti salata la mas# \mpreun# cu ro[iile t#iate felii.  2 ro[ii (200 g). Mod de preparare: 649 . Mod de preparare: Coci ardeii gra[i.  4 linguri o]et sau zeama de la 2 l#m@i. \i presari cu sare [i \i la[i timp de 20 de minute \ntr-un vas acoperit cu capac. Dup# ce s-au scurs. o]etul diluat cu 50 ml ap#.  sare.  sare dup# gust.  4-5 c#]ei de usturoi.  3 linguri ulei. \i tai \n rondele [i \i amesteci u[or cu ardeii cur#]a]i [i t#ia]i \n f@[ii. pentru c@teva clocote.  200 ml o]et de mere [i miere. 4 ardei gra[i (300 g).

\n prealabil cur#]at. o usuci [i o tai \n cuburi. cimbru uscat m#run]it [i sifon sau ap# mineral#. apoi o treci de 3-4 ori prin ma[ina de tocat cu sita deas#. o cure]i de pieli]e. MITITEI DIETETICI Ingrediente:  500 gr carne de vit# (de preferin]# ceaf#). SOS DE MĂRAR Ingrediente: 2 por]ii 650 . Dai pe r#z#toarea mic# hreanul. Re]et# indicat# \n boli de stomac.  cimbru. Speli merele [i le razi mare. p@n# se p#trund bine. enterocolite [i alte boli intestinale. pe toate p#r]ile.  50 ml sifon sau ap# mineral#. hreanul [i uleiul. o tai fidelu]# [i o freci cu sare. omogenizezi [i dai amestecul la frigider. Dup# 10-15 minute. f#r# a le cur#]a de coaj#. A doua zi. 909. Scurgi o]etul [i amesteci varza cu merele. pe gr#tar sau \ntr-o tigaie teflonat# \n care picuri din c@nd \n c@nd c@te pu]in# ap#. 910. Adaugi sare. Mod de preparare: Speli carnea.  sare. formezi mititei cu m@na umed# si \i frigi uniform. cotor [i nervurile groase.Cure]i varza de frunzele exterioare. o storci si o op#re[ti cu o]etul fierbinte.

Pui amestecul la fiert la foc mic. PIEPT DE CURCAN FACUT IN CASA Am zis mai demult c# \ncetul cu \ncetul a[ vrea s# renun] la mezelurile cump#rate. apoi torni uleiul.  50 ml sup# de legume.  50 ml de sos de soia. stingi focul. l lingur# ulei.  sare dup# indica]ia medicului. Serve[ti sosul. pe care l-am fiert cam 30 de minute \ntr-un vas mare de ciorb#.  l linguri]# fain#. C@nd sosul s-a \ngro[at.  l leg#tur# m#rar. la rasol sau la soteurile de legume. Mod de preparare: Dizolvi f#ina \n supa de legume rece. \n detrimentul unora f#cute \n cas#. 920. amestec@nd mereu.  200 de ml de vin alb de mas#. adaugi m#rarul tocat fin. 651 .99 \n magazin). Empiric. de vreo 900 de grame (€6. Ingrediente:  un piept mare de curcan. \ns# sper mai s#n#toase.  l linguri]# zeam# de l#m@ie. \n  ap#. zeama de l#m@ie [i sare dup# indica]ia medicului.

s# le gust... dup# care l-am tapetat cu \nc# un r@nd de ierburi. morcovi. ca [i garnitur# pentru friptur#? Dac# nu a]i f#cut p@n# acum.  ierburi de Provence.. l-am acoperit cu ceva [i l-am b#gat la frigider. Apoi \i 652 . Nu \nainte \ns# de a t#ia c@teva feliu]e. îi cur#]a]i. 3 c#]ei de usturoi t#ia]i pe jum#tate [i cresta]i lateral.. pentru a fi servit diminea]a. eu n-am avut. Excelent! 921. MORCOVI PE PLITA INCINSA C@]i dintre voi a]i f#cut p@n# acum morcovi pe plit# \ncins#. l-am l#sat s# se raceasc#. l-am l#sat s# se mai scurg# \nc# vreo 10 minute. dac# sunt prea mari \i t#ia]i \n dou#. E de preferat s# ave]i babycarrots. La final. e foarte simplu: ave]i nevoie de.  sare. la micul dejun.. dup# ce am aruncat zeama \n care am fiert pieptul.

se curata de pielita .  sare: Mod de preparare: Gogosarii se oparesc. fiindc# a[a cum [ti]i. E de preferat s# ave]i la \ndem@n# sare sau orice alt condiment. PASTA DE GOGOSARI Ingrediente:  5 kg gogosari. îi intoarce]i din c@nd \n c@nd. Se pune fierbinte in borcane curate.  1 l apa. Se mai pot folosi si 1-2 ardei iuti rosii. nu \i l#sa]i prea mult. p@n# \ncep s# capete coaj# precum porumbul copt. apoi se taie marunt si se pun la fiert in apa cu sare. daca iti place ca pasta sa fie picanta. Eu am asortat [i c@teva ciuperci. morcovii au un gust destul de fad. unde. Aten]ie. in fiecare borcan. Se dau prin sita sau masina de tocat carne. 922. Pasta obtinuta se mai fierbe 10 minute si se sareaza dupa gust. Se inchid ermetic. Apoi \i scoate]i din ap# [i \i arunca]i pe plita \ncins# (sau tigaie teflon f#r# ulei) [i \i l#sa]i aproximativ 20 de minute. îns# f#cu]i \n acest fel ve]i vedea c# sunt chiar gusto[i. a[a cum a]i l#sa cartofii pentru piure. se pune o jumatate de aspirina zdrobita. se pun intr653 .pune]i la fiert [i \i l#sa]i p@n# intr# furculi]a relativ u[or \n ei. pe l@ng# o bucat# de friptur# mai veche ce z#cea prin frigider.

se acopera cu o patura si se lasa pana a doua zi. cand se pun in camara. invartind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. Este bine sa nu le schimbi locul. cu masina de tocat avand sita nr 3-4. (timp de preparare 1 ora) 923. 654 . Trebuie sa stii ca prin fierbere.  200 ml ulei. Ingrediente:  5 kg gogosari. SALAM DE CASĂ Se toaca  2 kg carne de porc si  2 kg carne de vita curatate de pielite si tendoane. Cand pasta este bine fiarta.dupa gust. ii cureti de cotor si ii tai felii. 924. PASTA DE GOGOSARI CU PIELITA Mai jos iti scriu si o reteta de pasta de gogosari cu pielita. Incearca si vei vedea. adaugi sare . Apoi le pui in camara. pui capacele si lasi borcanele in haine pana se racesc complet. Compozitia fierbinte o pui in borcane. apoi ii dai prin masina de tocat. nici nu se simte pielita.  sare.  1 plic conservant: Mod de preparare: Speli gogosarii. si conservantul. sa le lasi acolo unde le-ai pus la inceput. Pui uleiul la incalzit si adaugi gogosarii amacinati.o lada.

Se umple indesat in  mat de vita. se zvanta o zi apoi se da la fum cald.5 kg carne de pui  80 g de costita afumata  60 g unt sau 60 ml de ulei  60 ml vin  1 cana mica zeama de carne  sare  piper  cimbru Ingrediente sos:  300 g smantana  1 pahar vin alb 655 .Tocatura se intinde pe planseta pentru scurgere. Se framanta compozitia cu  un litru lapte fiert si racit. Se amesteca totul cu  1400 g cartofi fierti si trecuti prin sita. 926. Amestecul se condimenteaza cu  140 g sare  4 g silitra piper pisat si  usturoi zdrobit dupa gust. Se taie cubulete  1 kg de slanina tare si se adauga la tocatura. Se conserva timp indelungat cu conditia sa nu inghete. PUI LA TAVĂ CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente:  1.

 1 lamaie  3 oua  sare  piper  patrunjel verde tocat marunt (1 legatura) Mod de preparare: 656 .

stropite cu sos (mai mult sau mai putin. adaugandu-le treptat. ca la maioneza. 657 . adaugand printre ele feliile de costita taiata marunt. dupa preferinta). adaugati smantana si condimentati dupa gust. In timp ce carnea se rumeneste la cuptor. va puteti ocupa de prepararea sosului. Puiul poate fi servit cu garnitura de legume sau cu paste fainoase. din cand in cand. Aproape de final. Cand bucatile de carne sunt aproape gata. Introduceti tava la cuptor la un foc potrivit pana ce carnea se rumeneste bine. Deasupra. Pe o farfurie asezati mai intai garnitura. Dupa ce ati uns bucatile de pui cu unt. Bucatile de carne de pui se sareaza si se condimenteaza cu piper si cimbru. adaugati in ploaie patrunjelul si albusul tocat marunt. Cand acesta este partial fripta. asezati-le intr-o tava. turnati peste ele acest sos si mai lasati-le la cuptor inca 5-10 minute.Puiul bine curatat si spalat se taie in bucati de dimensiuni mai mari. sa stropiti bucatile de carne cu sosul din tava. frecati galbenusurile cu vinul si sucul de lamaie. adaugati vinul si zeama de carne si nu uitati ca. iar apoi adaugati si bucatile de carne. Fierbeti ouale tari si separati galbenusurile de albusuri. Intr-un castron.

le oparesti.927. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. piper Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. Speli rosiile. ardeii si telina. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. ardeii curatati si ciupercile. Se curata ciupercile si se oparesc. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. 658 . stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. Dupa 45min se adauga ciupercile.

Ingrediente:  700 g ciuperci proaspete  50 ml apa  50 g unt  50 g ulei de masline  100 g usturoi  3 g nucsoara  100 g lamai  100 g verdeata  400 g bagheta Mod de preparare: 659 . Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. iar aceste bruschete cu ciuperci sunt delicioase. la foc mic. Prepararea de bruschete cu ciuperci este rapida. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. 928.Lasam sosul la fiert timp de aprox. asezate pe un suport metalic. 2h. rolul lor este de a deschide apetitul pana ce (eventual) pizza este gata. patrunjel si nucsoara poate tenta pe oricine. Gustul si mirosul dat de amestecul de ciuperci cu mult usturoi. BRUSCHETE CU CIUPERCI Aperitivele numite bruschete sunt specifice bucatariei italiene. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate.

se curata si se toaca marunt. timp in care se amesteca incontinuu. 929. se spala si se toaca. Se tin pe foc 5 minute. BRUSCHETE CU MASLINE Ingrediente:  400 g bagheta  430 g masline verzi  50 g ceapa uscata  50 g usturoi  140 ml ulei de masline  50 g verdeata  20 g oregano Mod de preparare: 660 . Ciupercile taiate lamele. Se adauga apa si se mai lasa pe foc inca 5 minute pana aceasta s-a evaporat.Bagheta se feliaza si se prajeste. Ciupercile se curata. uleiul. La final se amesteca bine si se adauga sucul de lamaie si verdeata (patrunjelul). Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. usturoiul si nucsoara. se spala si se taie lamele. Lamaia se spala si se stoarce. Verdeata se spala. se pun intr-o tigaie impreuna cu untul. Usturoiul se curata.

se spala si se toaca.. se curata si se toaca marunt. ceapa si usturoiul tocate marunt. Verdeata se spala. se spala si se toaca marunt. Usturoiul se curata. se curata si se toaca marunt. dar nu vrei sa-i saturi ci mai mult sa stati la un pahar de vorba.. 930.. Maslinele. Se adauga verdeata si sucul de lamaie. Ingrediente:  400 g bagheta  400 g rosii  250 g branza mozzarella  100 g file anchois 661 . Un aperitiv ca bruschete cu mozzarella poate deschide apetitul dar si pofta de vorba. Ceapa se curata. se adauga uleiul si se amesteca pana se obtina o pasta.Bagheta se feliaza si se prajeste. sigur bruschete cu mozzarella poate fi o alegere buna. Lamaia se spala si se stoarce. Acest amestec se aseaza pe feliile de bagheta prajita si se monteaza in farfurie. BRUSCHETE CU MOZZARELLA Daca ai musafiri si trebuie sa faci impresie. Maslinele se spala. se amesteca. Retineti reteta acestor bruschete cu mozzarella pentru ca sunt foarte rapid de preparat.

662 . se spala si se feliaza. Aceste tartine cu creveti si icre rosii sunt apetisante. Mozzarella se feliaza. Fileul de anchois se spala. TARTINE CU CREVEȚI SI ICRE ROȘII Tartine cu creveti si icre rosii sunt intradevar niste aperitive sarbatoresti. cele de mozarella si fileul de anchois. Se gratineaza pentru a se topi branza.Mod de preparare: Bagheta se feliaza si se prajeste. pentru ca eate un inceput savuros si promitator. Pe feliile de bagheta se adauga feliile de rosii. Rosiile se curata. 931. Putem servi tartine cu creveti si icre rosii si la o cina romantica. Ingrediente:  6 felii french toast  200 g creveti conserva  50 g unt  12 capere  felii de lamaie  1 lingurita icre de Manciuria MOD DE PREPARARE: Se taie painea pe diagonala si se rumeneste usor. delicioase si se pot servi la mesele festive.

datorita gustului racoritor. pe fiecare triunghi de paine se pun 2 creveti si 2 capere. Ingrediente pentru 2 persoane:  2 rosii mai maricele  2 linguri ulei de masline  2 catei de usturoi  oregano sau busuioc  cateva masline taiate rondele subtiri  4 felii de paine  sare  optional: 2 lingurite de sos pesto Mod de preparare: 1. se ung cu unt. Feliile e paine se ung cu putin ulei de masline si se pun la prajit in sandwich-maker. Se decoreaza cu cateva bilute de icre si feliute de lamaie. 932. atunci faceti invers: intai le prajiti cum puteti (pe plita sau in toaster. BRUSCHETE ITALIENE CU ROȘII Un aperitiv foarte rapid si usor. oregano sau busuioc dupa 663 .. banuiesc ca nu ati inventat alta metoda). Dificultate: redusa: Timp de preparare: 10 min. si apoi le ungeti cu putin ulei. cu specific italienesc. 2. Puneti-le intr-un vas si adaugati uleiul de masline ramas. 3.. Daca nu aveti sandwich-maker. Intre timp. taiati rosiile in cubulete marunte.Dupa ce se racesc feliile de paine. Merge foarte bine in zilele toride de vara.

sosul pesto. eventual. muguri de brad si branza. Pofta buna! Informatii suplimentare: Sosul pesto este o specialitate italieneasca. Aceasta reteta de sushi de orez poate fi folosita la toate celelalte retete de sushi.gust. pentru ca va trebui sa luati usturoiul si sa frecati feliile de paine cu el. Puteti adauga deasupra si putin parmezan ras. Ingrediente:  3 cesti de orez  3 1/4 cesti de apa  1/3 ceasca otet din vin de orez  3 lingurite zahar  1 lingurita sare Mod de preparare: 664 . Contine. in magazinele mai mari. 4. Scoateti painea de la prajit. SUSHI DE OREZ Va oferim cea mai corecta reteta pentru un sushi de orez bine facut. in principal. Cand ati terminat. intindeti amestescul pe paine si serviti. 933. Potriviti de sare. Se gaseste si la noi. In plus acest sushi de orez este bun pentru dieta japoneza. Aceasta trebuie sa fie destul de tare. care-ti pastreaza silueta si iti da sanatate. pentru decor. busuioc. maslinele si.

665 .. Dupa prepararea orezului. 934. Orezul se fierbe timp de 1 minut pe foc iute. se poate intinde pe foi de alge . pana cand apa de spalare este limpede. gogosarul murat. Se foloseste o lingura de otet pentru fiecare ceasca de orez. Dupa cele 20 de minute focul se stinge si se lasa cratita acoperita timp de 10 minute.Pentru otetul sushi se amesteca otetul cu zaharul si sarea pana se dizolva totul si se fierbe totul 5 minute. adica de ceva sanatos si care sa va crute silueta? Va recomand sushi si in acest caz sushi cu ton. orezul se rastoarna intr-un castron si se amesteca cu otetul pentru sushi. ardeii. fileurile de cod sau de somon. Orezul pentru sushi se spala de cateva ori. dar neaparat inainte se unge cu otet sushi pentru ca sa se lipeasca.. dupa care se acopera vasul cu capacul si se fierbe la foc mic timp de 20 minute.. Pentru fierbere se foloseste un raport orez: apa de 1:1. se pot da diverse forme de rulouri. Dupa cele 10 minute. Tips:  Ingredientele care pot particulariza retetele de sushi sunt castravetele verde sau murat. ciupercile. gramajoare ovale. SUSHI DE TON Aveti chef de mancare japoneza.

Se amesteca ingredientele pentru sosul de sushi si se amesteca cu orezul. caracatitei sau crevetilor fierti. Ingrediente:  100 g file de ton proaspat  3 cesti orez  1/3 ceasca otet de orez  1 lingurita sare  3 lingurite zahar Mod de preparare: Orezul se prepara ca in reteta: Sushi de orez. bibanului de mare. SUSHI DE SOMON AFUMAT Ingrediente necesare 4 portii  175 gr orez cu bobul lung  2 linguri otet  4 lingurite zahar cu granulatie fina  1/2 lingurita sare 666 . bun si sanatos.Avand peste drept ingredient acest sushi cu ton va avea si mai benefic sanatatii prin continutul ridicat de zinc. Deci pentru sanatate si gust va oferim reteta de sushi cu ton. Tips:  Acelasi proces se foloseste si in cazul somonului. 935. se taie tonul proaspat in felii subtiri (2 cm). Se modeleaza orezul in pumn si deasupra se aseaza feliile de ton.

4. acoperiti-l cu un capac. Asezati o foaie de sushi nori pe un suport pentru sushi (daca nu aveti asa ceva. Rulati orezul si somonul afumat cu ajutorul materialului-suport. in care ati pus zaharul si sarea. Desertati orezul pe un platou intins si af@nati-l. apoi asezati la marginea acestuia jumatate din somon si din f@siile de castravete. turnati otetul peste orezul fiert si amestecati bine.alimentatie sanatoasa 1. apoi puneti-l intr-o cratita impreuna cu 300 ml apa. improvizati. Umeziti lama unui 667 . C@nd clocoteste. Spalati orezul in apa rece. reduceti flacara si lasati-l sa fiarba la foc mic circa 10 minute. 3. folosind o bucata de material textil tare. 2 foi de sushi nori (alga folosita pentru sushi)  60 gr somon afumat  1/2 castravete taiat f@sii subtiri Pentru garnitura  pasta de wasabi  sos de soia  ghimbir murat Mod de preparare reteta . c@nd zaharul s-a dizolvat complet. apoi stingeti focul si lasati orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. într-o cratita mica incalziti otetul. putin mai mare dec@t foaia de sushi nori) si intindeti pe ea jumatate din orezul racit. 2.

TZATZIKI Timp de preparare: 20 de minute 668 . 936. castravetele si somonul afumat ramas. Repetati operatia cu cealalta foaie de sushi nori. se taie varfurile.  200 ml vin alb sec. este si mai gustoasa. Mod de preparare: Cepele se curata. Daca aceasta umplutura este condimentata bine. sos de soia si ghimbir murat. piper macinat.cutit foarte ascutit si taiati ruloul astfel format in bucati de circa 2 cm. Serviti cu wasabi. CEAPA UMPLUTA CU CIUPERCI Ingrediente:  8 cepe rosii mijlocii.  1 lingura de pasta de rosii. sare.  300 g ciuperci. se indeparteaza mijlocul in asa fel incat sa ramana doar jumatate de deget grosime (partea indepartata va fi folosita la alte mancaruri). apoi se amesteca cu pasta de rosii. Se umplu cepele si se acopera tava sau se asaza folie de aluminiu peste ele. Ciupercile curatate. taiate marunt se calesc in unt condimentat cu sare si piper pana cand scade zeama. se introduc in cuptorul fierbinte si se coc la foc mare. 937. orezul.  50 g unt.

de salat#  2 c#p#]@ni de usturoi  1 linguri]# de frunze de ment#  1 linguri]# de o]et de vin alb  2 linguri]e de ulei extravirgin de m#sline  sare  piper Mod de preparare: Castrave]ii se taie foarte m#runt. Usturoiul se zdrobe[te. 938. se presar# cu sare (nu foarte mult#. natural  4 castrave]i mici. dupa gust si apoi castravetele. iar frunzele de ment# se taie m#runt. doar c@t s# le dea gust) [i se las# la zv@ntat c@teva minute. Garnisiti cu verdeata si serviti racit bine. PASTITZIO Timp de preparare: 1 h (complexitate medie) Ingrediente:  1 pachet de macaroane.  250 g carne macinata. Adaugati usturoiul. asigurandu-va ca se amesteca complet cu uleiul.Ingrediente:  500 grame iaurt gros. pe h@rtie absorbant#. Amestecati si celelalte ingrediente pana ce totul devine omogen. Amestecati incet iaurtul. 669 .

670 . Se serveste cald sau rece. Apoi se adauga carnea macinata si se stinge cu putin vin alb.  scortisoara. Se adauga sos de rosii.  sos de rosii.  sos beschamel.  2-3 catei de usturoi.  smantana. un pahar beschamel si o cutie de smantana. 1 ceapa. Se unge o tava cu unt se adauga macaroanele. sare.  putin vin alb. La sfarsit peste beschamel punem putin pesmet si se da la cuptor la 200 grade celsius 40 de minute.  100 cascaval ras. scortisoara si putin delikat si se fierbe 5 minute.  sare. PASTITSIO DUPĂ RETETĂ GRECEASCA Ai nevoie de  o jumãtate de kilogram de macaroane.  o jumãtate de kilogram de carne tocatã de vitã. Macaroanele fierte si scurse se amesteca cu cascaval ras. peste se pune carnea macinata si pe deasupra un strat mai gros de beschamel.  putin pesmet Mod de preparare: Se toaca marunt ceapa cu usturoiul si se calesc putin.

piper. se pune la cuptor la 180oC pentru trei sferturi de orã. Se fierb macaroanele [i se scurg.  ulei de mãsline. douã ouã. o canã cu ca[caval ras. piper. nuc[oarã. se adaugã carnea tocatã. Dupã ce se rumene[te pu]in. bulion [i pu]inã scor]i[oarã (cui[oare). p@nã se formeazã o crustã. [i se toarnã laptele cãldu]. într-o tavã unsa cu unt se pun un strat de macaroane. se ia de pe foc. într-un vas se \ncinge untul [i se adaugã fãina. Compozi]ia se ]ine la foc p@nã c@nd este pu]in zemoasã.  sare.  scor]i[oarã mãcinatã. o ceapã mare. amestec@nduse bine. Acesta se preparã din 6 linguri rase cu unt.  un pahar cu suc de ro[ii sau douã . apoi alt strat de macaroane deasupra se toarnã sos bechamel. sare.trei linguri de bulion. pu]inã sare [i nuc[oarã. Mod de preparare: Mai \nt@i se prãje[te u[or ceapa tocatã mãrunt. Se toarnã sosul peste compozi]ia din tavã. 671 . un strat din compozi]ia de mai sus. Dupã ce s-a rãcit compozi]ia. se adaugã ouãle bãtute. 7-8 linguri cu fãinã 4 ce[ti cu lapte.

 sare. se unge cu un sos preparat din frunzele de tarhon si de bususoic tocate si usturoi pus intr-o ceasca cu sare.  frunze de busuioc. Se aseaza intr-o tava in care se pun doua linguri de apa.  cimbru.  1 lingurita frunze de tarhon. piper. piper si sase linguri de ulei de masline. PULPĂ DE MIEL LA CUPTOR CU ROȘII ȘI BUSUIOC Timp de preparare: 3 h30 min (complexitate medie) Ingrediente:  2 kg pulpa de miel.  ½ lamiae. rosiile intregi rotunde se pun intr-o cratita cu 4 linguri de ulei de 672 .  750 g rosii.939. Se frige 2 ore in cuptor incins. avand grija sa fie intoarsa din cand in cand. Separat.  200 g orez.  100 g unt. Se amesteca si cu o pensula se unge bine pulpa cu tot sosul.  ½ lingurita boia dulce de ardei.  10 linguri ulei de masline.  1 lingura rachiu de vin sau coniac. Mod de preparare: Pulpa de miel.  2 catei de usturoi. bine spalata si frecata cu jumatate de lamaie si cu boia de ardei.

dupa friptura de miel anterioara. Acest miel in sos de iaurt este excelent. 940. se scoate pe o farfurie tinuta in apa fierbinte si stearsa. Se aseaza rosiile de jur imprejur. se acopera cu bucatele de unt si cu putin piper si se tine la cald. Orezul ales se spala si se fierbe in apa cu sare.3 linguri de apa clocotita in tava ca sa se desfaca tot sosul si cand se pune la masa.masline. Este o friptura pentru ocazii deosebite. se toarna rachiul de vin sau coniacul peste friptura si se da foc. Ingrediente:  1 kg carne macra de miel  200 ml iaurt  zeama de la o lamiae  2 linguri ulei 673 . sare si piper. Se clateste in apa rece. Cand pulpa este gata. Se fierb descoperite la foc potrivit ca sa scada si rosiile sa ramana intregi. Se toarna sosul intr-o sosiera fierbinte. Se mai adauga 2 . Se aseaza intro cratita. Se serveste cu orezul tinut la cald si sos. MIEL IN SOS DE IAURT Miel in sos de iaurt este o mancare bazata pe cuburi fragede din carne de miel. Sigur combinatia de arome si sosul delicios din reteta de miel cu iaurt vi se va parea nemaipomenita. gatite in sos de iaurt picant si sos de rosii. in care se adauga o crenguta de cimbru.

zeama de lamaie si sarea. rosiile. Cand este gata se adauga patrunjelul tocat si se serveste. Se pune carnea intr-un castron si se amesteca cu iaurtul. pe care o sa o devorezi impreuna cu cei dragi. Te 674 . ardeiul iute si carnea de miel cu sosul de iaurt. tocat  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se taie carnea de miel in cuburi de 2. Acest miel ca la greci se va topi pur si simplu in gura. 2 cepe. taiate felii  2 lingurite boia iute  2 lingurite chimen. se adauga condimentele. din conserva  3 ardei iuti rosii  apa clocotita  3 linguri patrunjel verde. amestecand din cand in cand. MIEL CA LA GRECI Vrei o schimbare in meniul tau obisnuit? Esti in Grecia si accepti provocarea? Iata o reteta de miel ca la greci acasa. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste ceapa. se lasa la marinat cel putin 1 ora (sau peste noapte). se acopera si se lasa la foc mic 2 ore pana se fragezeste carnea. macinat  400 g rosii decojite. 941.5 cm. Se da in clocot.

piperul si putina apa si se lasa pe foc 1 ora si jumatate. se taie cubulete si se caleste impreuna cu ceapa. zaharul. scortisoara. Tips:  In loc de apa mai bine se adauga si putin vin rosu si de asemenea vinul rosu este recomandat si langa friptura. 942. Ingrediente:  1/2 kilogram pulpa de miel  1 ceapa taiata fin  3 linguri de unt  4 . Se adauga apoi rosiile feliate. „magiritsa” seamana la gust cu drobul romanesc de miel.5 rosii fara coaja  1/2 lingurita de scortisoara  1/2 lingurita de zahar  sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se spala pulpa de miel. sarea. daca trebuie se mai adauga apa din cand in cand. RETETE GRECEȘTI DE PAȘTE: MAGIRITSA In noaptea de Inviere. de pe mesele grecilor din intrega lume nu lipseste supa de miel denumita „magiritsa”. Gustoasa si usor de preparat.invitam sa servesti acest miel ca la greci cu orez sau legume preparate greceste alaturi. la foc domol. cand ortodocsii se intorc de la slujba. 675 .

Adaugati sarea si lasati totul sa fiarba pentru aproximativ 45-60 de minute. Lasati totul sa fiarba pentru o ora si jumatate la foc foarte mic. proaspat stors  3 oua  sare si piper Mod de preparare: Fierbeti maruntaiele in 4 litri de apa. plamanii. rinichii)  jumatate de kilogram de ceapa verde tanara  o legatura mare de marar  un sfert de ceasca orez  2 linguri de unt  sucul de la o lamaie si jumatate. Cand s-au racit.Ingrediente (pentru 8-9 portii):  1 Kilogram maruntaie de miel (inima. Dati oala de pe foc si scoateti maruntaiele sa se raceasca intr-un castron. adaugati si orezul spalat bine. avand grija sa scoateti spuma care se produce la fierbere. in cuburi cu latura de aproximativ 1. ficatul. Strecurati apa in care au fiert maruntaiele intr-o alta oala. mai mare. Taiati mararul si ceapa proaspata in bucatele mici si adaugati-le in zeama laolalta cu maruntaiele taiate. Cand magiritsa noastra e aproape gata.5 cm. taiati-le marunt. 676 .

Intre timp pregatiti „avgolemono”. Rasturnati apoi continutul castronului in oala cu supa si lasati sa mai dea in clocot inca cateva minute. Spaghete se fierb in apa cu sare si se lasa intr-o strecuratoare sa se scurga. ulei de masline  piper alb proaspat macinat  boia de ardei  2 l. luati 2-3 polonice de zeama si adaugati-le incet in castronul incapator in care ati pregatit „avgolemono” si amestecati bine.s. cascaval parmezan Mod de preparare: 1. Amestecati putin si este gata de servit.s. 943. Ingrediente :  200 g spaghete  sare  16 masline fara samburi  1 capera mica  2 catei de usturoi  2 l. Repetati operatiunea de doua ori. Cand orezul din supa de miel este fiert. SPAGHETE CU MASLINE SI CAPERE Timp de preparare: cca 1/2 ora. care se prepara foarte simplu: se bat ouale spuma intrun castron incapator si se adauga zeama de lamaie incet-incet. Se consuma cu salata de ridichi. Cca 510 kcal / portii. Grecii isi dreg supele cu „avgolemono”. 677 .

 ardei verde sau ro[u. Uleiul se pune intr-o tigaie la incins.  1 lingur# zah#r. 4.  2 linguri orez japonez. MAKI SUSHI Timp de preprare: 40 minute. Se serveste cu cascaval presarat deasupra. A se servi cu: 678 . capera si usturoiul se taie marunt.  4 foi alge de mare.  porumb dulce fiert [i t#iat f@[ii. Pentru umplutur# alege]i \ntre:  castravete t#iat f@[ii. 4 por]ii Ingrediente:  1 pachet be]e de bambus. 3. f#r# s@mburi. piper si boia. 944. Maslinele se taie in bucati mici. se prajeste usturoiul apoi maslinele si capera.  ton sau somon proasp#t t#iat f@[ii.  250 g orez pentru sushi.  1 linguri]# de sare.2. timp de fierbere: 17 minute. t#iat# f@[ii de 8 cm.  omlet# t#iat# \n f@[ii sub]iri.  ceap# de prim#var#. Se condimenteaza totul cu sare.  fruct de avocado copt.. se adauga spaghetele si se amesteca totul.  morcov fiert [i t#iat batoane.

Sp#la]i bine orezul pentru sushi [i g#ti]i-l conform instruc]iunilor de pe ambalaj. 1. 2. Folosind un cu]it ascu]it.  8 linguri sos de soia japonez. pe un toc#tor. l#s@nd o margine de 3 cm pe partea latral# a acesteia. ghimbir pentru sushi. \ntre timp. Turna]i opu]in o]et de orez \ntr-o cup# cu pu]in# ap# cald#. Ridica]i be]ele de bambus de pe partea voastr# [i \mp#turi]i u[or. a[ez@nd f@[iile deasupra pastei Wasabi. p@n# se r#core[te. întinde]i o cantitate foarte mic# de past# de sushi Wasabi de]a lungul centrului orezului. 5. ad#uga]i amestecul de o]et [i continua]i s# amesteca]i u[or orezul folosind o lingur# de lemn. zah#r [i sare \ntr-o can# [i amesteca]i p@n# se dizolv#. A[eza]i batonul cu partea care se \mbin#. asigur@ndu-v# c# umplutura este cuprins# \n centru. cu degetul. Transfera]i orezul fiert \ntr-un bol mare . pune]i 2 linguri de o]et de orez. Pune]i un sfert din orezul preparatpe mijlocul foii. A[eza]i be]ele de bambus pe p suprafa]# plat# [i a[eza]i o foie de alge. 4. uda]i 679 . Mod de preparare. muia]i degetele \n apa cu o]et [i \ntinde]i orezul \n mod egal pe toat# suprafa]a foii. 3. apoi continua]i s# rula]i folosind be]ele de bambus. Crea]i propria ombina]ie de umplutur#.

GHIMBIR MURAT ÎN OȚET DULCE Ingrediente:  100 g radacina de ghimbir  sare  otet-dulce  8 linguri otet  8 linguri apa  4 lingurite zahar Mod de preparare: 680 . Se lasa sa fiarba 15-20 de min. 951. 948. dupa 2-3 ore. Se amesteca faina cu apa si cu ulei si se adauga peste zahar.  2-3 linguri ulei Mod de preparare: Se pune zaharul cu putina apa (o lingurita) pe foc si se caramelizeaza. Se lasa sa dea in 2-3 clocote si se ia de pe foc. A se servi cu sos de soia japonez. Se consuma imediat sau se poate lasa la rece si se consuma asa. 6. MÂNCARE DE PRUNE (VIȘINE SAU GUTUI) Ingrediente:  500 g prune (visine.lama cu amestecul de ap# [i o]et [i t#ia]i batonul \n 6 buc#]i. gutui). Se adauga fructele deshidratate sau proaspete.  2 lingurite faina. amestecat cu pu]in# past# Wasabi [i ghimbir.  2 linguri zahar.

timp de un minut apoi se scurge de apa in exces. 952. apoi se toarna totul peste ghimbirul oparit intrun borcan. Se presara putina sare si se lasa asa pana se racesc.dulce si se lasa cel putin o ora dupa care se pot servi. Dupa ce s-au racit se pun in otetul . Se adauga otetul la amestecul lichid racit. subtiri. 681 . Se combina vinul rosu cu vinul dulce si zaharul si se dizolva amestecandu-l incet. GHIMBIR MURAT Ingrediente: pentru 2 portii  250 gr radacina de ghimbir  100 ml otet alb  4 linguri vin rosu sec  4 linguri vin foarte dulce (lacrima lui ovidiu de ex)  5 linguri zahar Mod de preparare: Radacina de ghimbir se freaca bine cu peria sub jet de apa. Se opareste in apa fierbinte. Radacina de ghimbir se curata de coaja si se taie feliute f. pe foc mic 5-7 minute. Cand apa din oala a inceput sa clocoteasca se pun feliutele de ghimbir in ea.Intr-o oala se pun ca 2 cani de apa la fiert. se amesteca o data si se scot pe un gratar sa se scurga de apa. Se raceste.

se scoate din cuptor si din vas. Mod de preparare: 1.  piper.Mentiuni: Se poate tine in frigider (recomandat) sau intr-un loc rece si se poate servi dupa 3-4 zile ca garnitura la mancaruri chinezesti. se lasa putin sa se racoreasca 682 . apoi portocalele si cu sucul astfel obtinut se stropeste carnea. Timp de preparare: 80' – min Ingrediente:  1 kg muschi de vita (tanara). mancaruri etc. Cand carnea este gata.  1 morcov.  sare.  20 g unt sau margarina.  2 cepe. Se condimenteaza pe toate partile cu sare si piper si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt. ingredient la salate. Muschiul de vita se spala bine cu apa rece. Din cand in cand. Se stoarce lamaia.  2 portocale. Se lasa vasul in cuptor pana se fragezeste carnea. 953. Alaturi de carne se pune morcovul taiat rondele si ceapa taiata julien. 2. se stropeste carnea cu sosul din vas. MUȘCHI DE VITĂ CU PORTOCALE Dificultate: redusa.  1 lamaie.

Se taie marunt frunzele si tulpinele de telina… 683 . 954. SOS CONDIMENTAT CU CIUPERCI Ingrediente:  5 kg rosii  1 kg ciuperci  1/2 kg ceapa  1/2 legatura frunze de telina  1 kg ardei capia  1 kg ardei gras  2-3 foi de dafin  2 linguri cimbru uscat  500 ml ulei  sare. piper. Se serveste cu o salata de castraveti si un vin rece. Speli rosiile. Se da prin masina de tocat si se pun in vase diferite ceapa. le oparesti. Mod de preparare: Se curata ceapa si se lasa in apa rece pentru 30 min. Pui la fiert sucul de rosii impreuna cu foile de dafin. le decojesti si le pasezi sau folosesti aparatul special pentru indepartarea cojilor si a semintelor. care se aseaza pe un platou alaturi de felii de portocala. Se curata ciupercile si se oparesc. ardeii curatati si ciupercile.si se taie felii subtiri.

ardeii si telina. Dupa 45 min se adauga ciupercile. 2h la foc mic. stingem cu sucul de rosii fierbinte si lasam sa fiarba impreuna.  2 c#]ei de usturoi. Cratita in care fierbem trebuie asezata pe o tabla groasa. PASTĂ DE MĂSLINE Ingrediente: 10 por]ii  400 g m#sline dietetice. Lasam sosul la fiert timp de aprox. Le inchidem ermetic si le sterilizam timp de 30 min pe baie de aburi. Sper ca veti gasi aceasta reteta la fel de delicioasa cum este pentru mine si familia mea. Sarea si piperul se pun dupa gust si lasam sa mai dea cateva clocote… Se toarna sosul cald in sticle sterilizate.Se caleste ceapa in ulei pana devine sticloasa. 684 . Zdrobe[ti usturoiul cur#]at \n prealabil.  1 lingur# ulei de m#sline. Cure]i ro[iile de coaj# [i cotoare. 955. Mod de preparare: Cure]i m#slinele de s@mburi [i le treci prin ma[ina de tocat. le tai pe jum#tate [i le la[i la scurs cu t#ietura \n jos.  2 leg#turi p#trunjel.  2 ro[ii (200 g). asezate pe un suport metalic.

se amesteca cu morcovii scursi si ei bine de zeama pe care si-o lasa. vei ob]ine foarte repede o astfel de past# omogen#. Consumi pasta la micul dejun sau ca aperitiv. Sfat: Dac# ai blender sau robot de buc#t#rie. se dau prin razatoarea cu ochiuri mici.Amesteci m#slinele. Dupa ce a fiert orezul. cimbrul. 956.  3 linguri de pesmet. DROP DE MORCOVI Ingrediente:  o cana de orez. ceapa tocata marunt. miezul ro[iilor [i usturoiul.  1/2 lingurita de cimbru.  patrunjel. usturoiul taiat felioare. Se curata si se taie ceapa marunt. cu uleiul de m#sline [i p#trunjelul tocat m#runt. se scura bine de apa. Se curata morcovii.  2 cepe. la pr@nz. patrunjelul tocat marunt si 2 linguri de ulei.  5-6 catei de usturoi. Mod de preparare: Se pune orezul la fiert. se tapeteaza cu pesmet.  3 linguri ulei.  3 morcovi mari. Se unge un vas cu ulei. se aseaza amestecul si 685 .

p@n# se \nmoaie. amestec@nd mereu. 5 minute. Se incorporeaz# ardeiul. apoi se c#le[te \n continuare cam 7 minute. scor]i[oara [i piperul cayenne.se da la cuptor acoperit timp de 30 de minute si 5 minute fara capac. MÂNCARE TUNISIANĂ DE LEGUME Ingrediente:  350 g ceap# t#iat# felii sub]iri  2 linguri ulei  650 g varz# tocat#  1 ardei verde t#iat felii  2 linguri]e coriandru m#cinat  un v@rf de cu]it turmeric  un v@rf de cu]it scor]i[oar#  un v@rf de cu]it piper de cayenne  1 kg ro[ii tocate  750 g n#ut  80 g stafide  1 lingur# suc de l#m@ie  500 g cu[cu[ fiert  5 linguri br@nz# feta  3 linguri migdale tocate  sare Mod de preparare: Se c#le[te ceapa \n ulei de m#sline. [ofranul. Se adaug# varza [i se condimenteaz#. 960. Dup# alte 686 . coriandru.

se ia de pe foc. Amestecul rezultat se acoper# [i se las# 15 minute la foc mediu. Se face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud. se a[az# \n boluri. se garnise[te cu br@nz# feta [i migdale [i se serve[te cu cu[cu[. n#utul (fiert sau din conserv#) [i stafidele. si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). urmeaz# ro[iile. se scurg si se spala in apa rece.  castraveti murati.  ulei. SALATĂ DE “MELCIȘORI” Timp de preparare: 35 min (complexitate redusa) Ingrediente:  paste ( melcisori). 962.  gogosari murati.  masline negre. 687 . piper. Preparatul final se condimenteaz# cu suc de l#m@ie [i sare. Se taie cubulete toate ingredientele (cantitatile depind de c@t de mare facem salata). p@n# ce toate ingredientele sunt gata.  sare.c@teva minute.  parizer.  usturoi (optional) Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei.  2 oua. dup# gust.

 boia. optional. piper si. Se servesc ca aperitiv. se aranjeaza intre oua c@teva felii de rosii. ceapa.  4 oua Mod de preparare: Se face un piure de cartofi care se amesteca repede cu ceapa tocata fin.  2 buc.  patrunjel.  rosii.  sare. 963. Se amesteca maioneza cu salata si se lasa c@teva ore la figider pentru a prinde gust.se adauga sare. Tigaia se mai lasa in cuptor pentru c@teva minute. apoi se presuara patrunjel tocat si se serveste imediat. boiaua dulce. într-o tigaie cu untura topita se aseaza aceasta compozitie in care se fac cu lingura 45 ad@ncituri. în acestea se vor sparge ouale. sarea. cartofi mijlocii. usturoi bine pisat (sau granule). 688 . Se pune tigaia in cuptorul incins. CARTOFI “HARZ” Timp de preparare: 50 min (complexitate redusa) Ingrediente:  8 buc. C@nd albusul s-a coagulat.

ficat si stomac de la porumbei.  2 cepe (taiate marunt ). inimi.  1 ou. Placinta pastorului nu este o placinta in adevaratul sens al cuvantului.  coaja de la o lam@ie. unt. PLACINTA PASTORULUI Unul din preparatele cele mai populare din Marea Britanie. ou. sarea si piperul.  patrunjel. 968. Porumbeii se ung mereu cu 80 gr. 45 minute). unt. Pentru umplutura: se bat 50 gr.  80 gr unt Mod de preparare: Porumbeii se spala bine (in interior si la exterior) si se usuca. pina devin o crema.  inimi. 689 . piper.  sare. Se umplu porumbeii cu crema si se pun in cuptor (200oC. patrunjelul. pe care il serveste cu placere orice familie englezesca. unt.  60 gr. pesmet. ceapa.  50 gr.964. pesmet. ficatul. PORUMBEL UMPLUT Timp de preparare: 1 h (complexitate redusa) Ingrediente:  4 porumbei. stomacul. inclusiv familia regala este placinta pastorului.

oaie. Ea are la origine ideea de a folosi ramasitele de la traditionala friptura britanica de duminica. prin folosirea resturilor de la traditionala masa de duminica si anume de la bucatile ramase din delicioasa friptura de miel (oaie) sau vita. In zilele de azi placinta pastorului (Shepherd pie sau Cottage pie) se prepara cu carne proaspata de miel sau vita. Carnea ramasa se taie in bucatele mici. Ideea pentru placinta pastorului le-a venit chibzuitilor britanici. se baga la cuptor si gata placinta pastorului este gata. vita tocata  2 linguri ulei de masline  2 cepe mijlocii  1 morcov  1 telina mica  1 fir de praz sau 1 legatura ceapa verde  1 lingura de boia dulce  5-6 rosii sau 2 linguri de pasta de rosii  300 gr bulion  2 ligurite rase sos Worcestershire  1 lingurita rasa cimbru uscat  1 legatura patrunjel 690 . De aceea cred ca aceasta reteta este binevenita pentru cei care mai au cate ceva din mielul de Pasti si vor sa-l prepare altfel. se face un sos si un piure de cartofi. Ingrediente:  700 gr carne de miel.dar este deosebit de gustoasa si usor de digerat.

Se adauga si restul. Intre timp se prepara piureul de cartofi. ou si unt sau ulei. sosul Worcestershire. fara a se netezi prea tare. telina. intr-un strat uniform. la foc mic ceapa. prazul si pasta de rosii sau rosiile taiate marunt si se lasa 5 minute pana se inmoaie. Se adauga morcovul. Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste 5 minute. sarea si piperul si se lasa sa fiarba la foc mic cam 20 minute. bulionul. piper negru dupa gust  sare dupa gust  500 gr cartofi curatati si taiati in 2  60 gr braza Cheddar rasa  1 ou batut  1 lingura ulei de masline sau unt Mod de preparare: Se taie marunt ceapa si prazul iar morcovii si telina julien. Intr-un vas de cuptor potrivit de adanc se pune sosul cu carnea si legumele si apoi piureul de cartofi. care se amesteca cu cascaval ras. adica cimbrul. Se adauga carnea si boiaua si se mai caleste 2-3 minute pana isi schimba culoarea. Se orneaza cu furculita si se pune in 691 .

cu un alt galbenus crud si cu o lingura de faina. Se pune din nou pe foc si se amesteca bine pana scade apa din sanac. se topesc pur si simplu in gura. iar rezultatul este apetisant. Spaghete cu spanac se prepara rapid. 970. SPAGHETE CU SPANAC Spaghete cu spanac . se toaca si se amesteca cu un galbenus fiert si zdrobit. Ingrediente:  500 g spanac  500 g spaghete  100 g branza telemea  o lingura cu faina  2 oua  100 g unt  3 linguri cu ulei de masline  sare dupa gust Mod de preparare: Spanacul se spala bine cu apa rece si se pune la fiert intr-o oala cu apa clocotita. salata sau muraturi. apetisanta si savuroasa de spanac. Se poate servi cu garnitura din legume de sezon.cuptor la foc moderat cca 20 minute. Dupa ce a fiert se scurge. pana este auriu deasupra.va oferim o reteta excelenta. timp de 7-10 minunte. 692 .

Cand amestecul s-a ingrosat. Separat fierbeti spaghetele. sare. Mod de preparare: 1. Ardeii unsi cu ulei se frig 20 de minute.  30 g telemea de capra.  busuioc. Rosiile se cufunda cu un strecurator in apa clocotita. 693 . apoi se curata de pielita.  6 sardele in ulei. branza rasa si untul. le strecurati si se servesc impreuna cu amestecul de spanac. se acopera si se lasa sa se raceasca.  2 ardei rosii. 972. se ia de pe foc si se adauga uleiul de masline. se pun intr-un vas de sticla. 2.  1 ardei gras galben. se curata de pielita.  piper.  1 catel de usturoi.  6 linguri ulei. CLĂTITE GRATINATE CU ARDEI ȘI USTUROI Timp de preparare: 50 .  250 g mozzarella.  500 g rosii.min: Dificultate: redusa Ingrediente:  12 clatite (nu prea mari). se curata de seminte si se taie cubulete.

apoi le presaram cu busuioc tocat. la 200oC. in cuptorul preincalzit. 4. se acopera cu rosiile. 973. 1/2 catel de usturoi zdrobit. Se incalzesc 3 linguri de ulei. 4. MUSACA DE CIUPERCI CU CARTOFI (DE POST) Timp de preparare: 45 . Se calesc apoi 694 . sarea si se calesc impreuna 5-6 minute. impreuna cu cele 2 cepe. ardeiul. se sareaza si se calesc 15 minute. Se pun 3 linguri de ulei peste rosiile taiate. Ciupercile se dau prin masina de tocat carne.3. la care se mai adauga si mozzarella taiata cubulete. se adauga restul de usturoi. se presara cu telemea de capra si se gratineaza. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele. sardelele.min : Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg ciuperci  1 kg cartofi  2 cepe  4 linguri de ulei  1 pahar bulion  sare  piper  patrunjel verde  pesmet Mod de preparare: 1. Se aseaza clatitele intr-o forma de Jena.

Se da la cuptor pana se rumeneste deasupra.o c#p#]@n#  l#m@ie . 977. coaj# ras# de la o l#m@ie [i rozmarin 695 . Cartofii se fierb in apa sarata si apoi se curata si se zdrobesc bine. Separat. se potrivesc de sare. rozmarin  (chilli)  ulei de m#sline Mod de preparare: Se fierb cartofii \n coaj# (eu am f#cut-o la steamer-ul cu care cred c# v-a]i obi[nuit deja). \n]epa]i-i pe fiecare de c@teva ori cu furculi]a. ultimul trebuie sa fie de cartofi. piper si se presara cu petrunjel verde tocat marunt. apoi amestecat cu sare. se preg#te[te usturoiul: cur#]at [i zdrobit bine. 4. piper. înainte \ns#. 5. 3. 2. se presara cu pesmet si se aseaza straturi de cartofi si ciuperci.1  sare. cu salata verde sau muraturi. CARTOFI À LA JAMIE Ingrediente:  cartofi . piper.in ulei incins.1 kg  usturoi . Se unge un vas de Jena cu margarina. Se serveste musacaua calda. Se toarna deasupra un pahar de bulion.

696 . Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. \n amestec cu diferite legume. Mod de preparare: Maz#rea galben# se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. apoi se serve[te cu mult# cump#tare. Eu am mai pres#rat [i m#rar. MÂNCARE DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#  150 ml suc de ro[ii  20 g f#in# integral# de gr@u  30 g ulei  100 ml sm@nt@n#  o ceap#  p#trunjel. a[a m-a sf#tuit instinctul. C@nd cartofii s-au fiert. presupun@nd c# a]i sp#lat-o bine) [i se c#lesc pu]in \n ulei de m#sline. am ad#ugat [i chilli (\n re]eta original# nu este). peste ei turn@ndu-se uleiul r#mas [i amestecul de usturoi. în plus. Apoi se pun \ntr-o tav# la cuptor. C# nu dau turcii.proasp#t. pentru c# rozmarinul era suficient. m#rar  sare dup# gust. dar cred c# m-a sf#tuit prost. Se las# cam 15 minute. se taie \n patru (f#r# a se cur#]a de coaj#. 979.

Albu[urile se bat spum# [i se amestec# cu restul compozi]iei. SUFLEU DE MAZĂRE GALBENĂ Ingrediente:  500 g maz#re galben#. Mod de preparare: Maz#rea se spal# [i se pune la \nmuiat \n mult# ap# rece timp de 6-8 ore. se rade ca[caval [i se pune la cuptor.  3 ou#. apoi se toarn# peste maz#re. \n amestec cu diferite legume.  75 g f#in# integral# de gr@u. 980.  100 g sm@nt@n#. Apoi se amestec# f#ina cu sucul de ro[ii [i maz#rea galben#. 697 .  sare. unt [i se las# la r#cit.  100 g ca[caval ras. Se ia de pe foc [i se adaug# sm@nt@n# [i sare dup# gust.  500 ml lapte. Peste sos se adaug# ca[cavalul [i g#lbenu[urile.Se c#le[te ceapa \n ulei [i se adaug# 200 ml ap#. Se prepar# un sos alb din f#in#. Se scurge [i se pune la fiert la foc potrivit. lapte. Se serveste cu sm@nt@n# [i m#rar. sare [i se las# s# fiarb# 30 min.  75 g unt.

RULADĂ DE NUCI (fara carne dar eu as fi jurat ca e din carne cand am mancat prima data) Ingrediente:  1 ceapa medie  25 g unt/margarina (eu pun ulei de masline)  225 g alune si nuci variate (de preferinta neprajite in ulei)  100 g paine integrala facuta pesmet (daca painea este proaspata o puteti pune la mixer inlaturand coaja si se face singura marunta. sarriette" ca e mai simplu pt. patrunjel.eu pun herbes de provence = "thym. poate nu mai vreti sare) o lingura de supa are cred 15ml 698 . marjolaine. mine dar in romania se gasesc condimente Knorr cred speciale pt. marar si ce mai puneti de obicei la carne . basilic. alta posibilitate este sa turnati peste ea supa de legume sau apa fiarta de mai jos si sa o mixati dupa ce a tras apa)  300 ml supa de legume/apa fiarta (fierbinte-la 100oC)  10 ml yeast extract (extract de drojdie de bere sau vegeta sau alt aromatizant cu gust de carne)  5 ml condimente variate .981. romarin.mixed herbs (cimbru. carne)  sare si piper dupa gust (daca ati pus sos de soia e deja sarat.

Se toarna intr-o forma de chec unsa sau vas de jena lunguiet si inalt neuns. ca un piureu. piper etc.nici toate mici.  sare. Macinati nucile (noua ne plac inegal facute . 20 .  cu lapte si  unt.sa nu curga insa) se pune intr-un vas lat iar deasupra se pune un piureu de cartofi  675 g cartofi fierti si zdrobiti. nici prea mari). Se pune la 200oC (la 6 in cuptorul cu gaz) pt. Neteziti suprafata si adaugati pesmet deasupra pt.30 de minute pana cand crusta de cartofi 699 .. nici asta sa nu fie foarte moale). Tips: Acelasi amestec (cu mai mult lichid adaugat astfel incat sa fie ca un aluat moale . Se coace la 180oC (gradul 4 la cuptor cu gaz) 30 de minute sau pana cand pesmetul devine auriu deasupra ruladei. Incalziti supa si extractul de drojdie pana la fierbere si apoi combinati toate ingredientele. decorare.. Felia se poate orna cu inele de ceapa prajita la servire.Mod de preparare: Taiati ceapa si o puneti in tigaie cu untul pana devine transparenta (fara sa se coloreze). Amestecul nu trebuie sa fie foarte moale dar nici aproape uscat.

Nu stiu cum s-o botez. Precizarile pt. 982. Imediat ce atinge punctul de fierbere si da in clocot se toarna amestecul de faina si apa rece si se 700 . ca nu se ruleaza nimic. Restul de apa se pune la fiert. cuptorul cu gaz le face cartea de bucate englezeasca. E un fel de tochitura.. Cred ca se aseamana cu o varianta de musaka sau ma insel? Sa imi spuneti cum v-a placut.este aurie si crocanta. Noua ne place foarte mult si de fiecare data am impresia ca e o tocatura de carne... MAIONEZĂ DIN FĂINĂ (DE POST) SAU AMIDON ALIMENTAR Ingrediente:  2 linguri faina de grau  1/2 cana apa rece  mustar dulce  zeama de la o lamiae  ulei de floarea soarelui  sare Mod de preparare: Se amesteca faina cu un 3-4 linguri de apa rece pana se desface bine si nu mai sunt cocoloase. cred ca nu am tradus corect “rulada” pt.. posibil in romania sa fie alte gradatii la cuptoare. In engleza “nut roast”. De fapt.

2.(in aceasta reteta nu se recomanda utilizarea uleiului de masline). apoi se adauga treptat uleiul de floarea soarelui . copilot foarte probabil nu mai mult de 1 minut). Cand e rece (si accentuez RECE) se amesteca cu zeama de lamaie si mustar dulce. 701 . chiar daca arata bine si a fost pastrata corespunzator la frigider. Indicata in retete de post. Se potriveste in functie de gustul fiecaruia prin adaugarea de mustar si zeama de lamaie. la rece/frigider. Odata cu mustarul si zeama de lamaie se poate aduga si un splash* de apa carbogazoasa / sifon pentru o maioneza mai pufoasa.intocmai ca la orice maioneza . 3. etc. apoi se da deoparte si se lasa la racit. Se poate aduga un praf de sofran si pentru un plus de culoare/aspect. Se tine pe foc mic pana se ingroasa bine (da. Pont: 1. sare. Recomand a se tine 15 min.amesteca energic cu un tel mic la fel ca la o budinca. Se poate utiliza in salate. ca substitut in diete pentru cei suferinzi/alergici ce nu se pot bucura de clasica reteta. A nu se pastra mai mult de 72 ore / 3 zile. sandwich-uri sau alte retete imediat.

PULPA DE MIEL LA TAVA Ingrediente:  O pulpa de miel dezosata.Sau:  un avocado.40ml.  ulei extravirgin de masline. cu branza sau alte preparate. Faina poate fi inlocuita in acest caz si cu amidon alimentar. Mod de preparare: Se spala bine frunzele de patrunjel si se pun in blender. si se amesteca bine. 984. dupa gust Mod de preparare: 702 .  1 lamaie sau lime si  frunze de patrunjel. se pune in blender peste patrunjel. Maioneza se poate folosi in salate. Se adauga ulei de masline. de circa 2 kg  2 cepe medii  2 morcovi medii  4 catei de usturoi  ½ pahar de ulei  O lingura de cimbru uscat  2 crengi de rozmarin. Se taie avocado in doua. se scoate samburele iar cu o lingura se scoate pulpa. proaspat tocate  Un pahar de vin alb sec  Sare si piper negru macinat. se stropesc cu suc de lamaie si se faramiteaza. cca.

Frecati carnea cu acest amestec. sare si piper. CIORBA DE MIEL Ingrediente :  400 g carne de miel  O ceapa medie  2 morcovi medii  O telina mica  Un pastarnac mic  O legatura de ceapa verde  o lingura de untura  1/3 pahar de orez  O legaturica de tarhon sau o lingura de tarhon in otet  ½ cana de smantana  2 galbenusuri  O lingura de faina  ½ legatura de patrunjel  7-8 boabe de piper negru  Sare dupa gust 703 . lasati-o 10 minute sa se odihneasca. Intai. apoi stropiti cu vin si coaceti la foc mediu. Scoateti carnea din cuptor. 985. apoi cu ulei. timp de 1 h. timp de 15 minute la foc maxim. cimbrul. apoi feliatio. Asezati carnea peste legume si coaceti in cuptorul preincalzit.Stergeti carnea cu o carpa umeda. Taiati legumele in bucati mari si asezati-le grupat intro tava. Pisati usturoiul si amestacti-l cu rozmarinul tocat.

TIPS-URI CA SĂ REUȘEȘTI ÎN BUCĂTĂRIE  Condimentele se pun in mancare doar cu putina vreme inainte ca aceasta sa fie luata de pe foc. 988. La urma. sau dupa gust Mod de preparare: Carnea se portioneaza si se opareste in apa clocotita. 2 linguri de otet. Se fierbe la foc mic. se presara patrunjel tocat. apoi se adauga tarhonul si ceapa verde. timp de 25-30 minute. sare si boabele de piper. tocate. dupa care se bat galbenusurile cu smantana. 704 . il infasori intr-un servetel de hartie. se rumeneste uniform.  Inainte de a prepara pestele la gratar.  Carnea pe care vrei sa o faci pe gratar devine mai frageda daca se unge cu o ora inainte de preparare cu un strop de otet si putin ulei. daca se sareaza inainte de preparare. se intaresc. se opreste focul si se drege ciorba. In schimb. se introduce impreuna cu orezul. In felul acesta. Urmeaza otetul.  Ficateii de pui devin si mai gustosi daca se pastreaza cel putin jumatate de ora in lapte. iar dupa ce carnea a fost spumata. Se curata si se taie felii zarzavatul. apoi se pune la fiert in apa rece.

nu se innegresc.  Prepara pestele la cuptor in hartie de pergament – astfel isi pastreaza uleiurile pretioase. adaugi in apa putin otet. altfel devine cenusiu.  Cand fierbi ciuperci. la fel ca si carnea.  Oul fiert la foc tare pastreaza galbenusul moale. Piureul de cartofi se face cu lapte clocotit. MÂNCĂRURI CU OUĂ . In felul acesta. ceapa (tinuta 10 min in apa rece) si castraveciorii.  Ca sa isi pastreze mai multe substante nutritive.SALATĂ BERLINEZĂ Ingrediente:  6 oua fierte  6 castraveciori murati  250 g carne de porc fiarta  o ceapa mare  patrunjel  ulei  sare  piper  mustar  suc de rosii sau pasta de tomate Mod de preparare: Ouale fierte se separa. albusurile se toaca cubulete. iar la foc mic va avea galbenusul tare. Separat galbenusurile se maruntesc si se pun la foc 705 . sucul si aroma. 989. legumele se fierb in apa putina. usor sarata.

pentru 5 min. dupa care se rumenesc pe toate partile in unt incins. se taie in doua. cu partea taiata in sus si se servesc imediat. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste ingredientele tocate. si reci. CHIFTELUȚE CU OUĂ Ingrediente:  6 oua fierte tari  1 ou crud  400 gr. mustar si pasta de tomate. 706 . iar apoi adaugati patrunjelul verde tocat. 991. se dau prin ou batut si se tavalesc prin pesmet. 990. Cind chiftelutele sint frumos rumenite. se asaza pe o farfurie. amestecandu-se incontinuu cu o cescuta de ulei. carne tocata  1 lingura pesmet  1 lingura unt Mod de preparare: Ouale fierte si curatate de coaja se imbraca in carne tocata. sare si piper dupa gust. PIEPT DE PUI LA CUPTOR Timp estimat: 60 de minute: Complexitate: redus# Ingrediente:  jum#tate de piept de pui  3 linguri ulei de m#sline  condiment special pentru pui  folie de aluminiu. Se pot servi si calde.

Se d# la cuptor pentru o or#. ceapa si dovlecelul. le taiem bucati potrivite si le punem la fiert in apa (500ml) cu putina sare. Dintr-o bucat# de folie de aluminiu se face un plic mai mare [i se introduce carnea. Se \nchide bine plicul. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU SUSAN Ingrediente:  un borcan cu mazare  un cartof mai mare  un dovlecel  2 morcovi potriviti  2-3 fire de ceapa verde  2 linguri ulei de masline  susan  patrunjel  sare si piper Mod de preparare: Curatam morcovul. Cand legumele sunt aproape fierte adaugam mazarea si lasam pe foc inca 10-15 minute. Lasam 707 . se [terge [i se taie \n buc#]ele. Mod de servire: Se serve[te cu piure de cartofi [i sos de sm@nt@n# cu usturoi. sau cu orice alt# garnitur# se dore[te. Se amestec# cu uleiul [i cu condimentele. 992. cartoful.Mod de preparare: Pieptul de pui se spal#.

Este potrivita si pentru cei mici mai mofturosi. LĂMÂIE UMPLUTĂ CU PEȘTE Ingrediente:  4 lamai  300 gr sardine in ulei  masline 708 . La final decoram cu seminte de susan si patrunjel proaspat sau uscat. Este o supa delicioasa. Pofta buna! 993. se condimenteaza cu sare si piper si se lasa putin sa se ingroase. se adauga smantana vegetala. adaugand cele doua linguri de ulei de masline si condimentam dupa gust cu sare si piper. Se toarna peste pieptul de pui care se pregateste la gratar. 994.legumele cateva minutele sa se raceasca si mixam. Dificultate: redusa Ingrediente:  160 g piept de pui dezosat  150 g smantana vegetala (Gran Cucina)  5 g zahar  50 g nuci  5 g sare  5 g piper Mod de preparare: Se pun zaharul si nucile intr-o tigaie si se lasa pana se caramelizeaza zaharul. mai ales acum dupa festinul de Paste. PIEPT DE PUI CU SOS DE NUCI Timp de preparare: 15 min.

Sardina e lucru delicat si trebuie tratat ca atare. din Creta. Se ia jumatate de kilogram de lamai grecesti (nu turcesti ca n-au zeama). Separat se face sosul. de cel bun. sau mai degraba s-au copt. mustar. cu tot cu semintele sale. neaparat de ocean. 1 lingurita mustar (nu picant)  2 linguri de maioneza Mod de preparare: Se taie capacul la lamaie si se scoate miezul. Se storc bine de zeama. Se stropesc cu sosul sardinele inca fierbinti. Se frige cu grija. Se taie putin la fund si se aranjeaza pe frunze de salata pe un platou. Se presara cu sare. se 709 . pescuita proaspat. Cand s-au fript bine. Sardinele se zdrobesc cu putin ulei. sa adune zeama cinstita a carnii de peste. Se unge cu ulei proaspat de masline. Sau Se ia sardina de la mama ei. fara a se arde. maioneza si cu putin din miezul lamaiei. se curata si se eviscereaza. In el se adauga zeama de la peste si niste ardei iute rosu uscat. se scot de pe gratar. Se asaza pe gratarul cu carbuni bine incinsi cu macar jumatate de ceas inainte. se amesteca cu masline tocate marunt. ajutandu-ne eventual si de o furculita. Atentie! se pune sub ele o tavita. Se condimenteaza si se umplu lamaile cu aceasta compozitie.

Ca sa impacam gusturile tuturor. cutitul pentru antreu. 710 . piper si spargem ouale deasupra. la masa baieti! 996. furculita pentru antreu. din interior spre exterior. Ingrediente:  100g orez cu bob lung  2 oua  sare  piper Mod de preparare: Fierbem orezul. Amestecam pe foc puternic pana se coaguleaza ouale. cutitul pentru peste (lingura). Presaram ceapa verde si servim. putem prepara din cand in cand specialitati din gastronomia internationala. CUM SE AȘEAZĂ TACÂMURILE PE MASĂ  In dreapta farfuriei se aseaza.  In stanga se aseaza in aceeasi ordine furculita pentru friptura. furculita pentru peste.pune alaturi un vin rosu aspru si o paine alba calda si.. Punem orezul intr-o tigaie. OREZ PRĂJIT CU OU 2 portii: Timp de preparare: 30 minute Consideram ca masa luata cu familia este un obicei care merita sa fie respectat cu sfintenie.. 997. presaram sare. in functie de ce se va servi: cutitul pentru friptura. Trebuie sa nu fie suculent.

Daca stii dinainte ca un invitat este stangaci. Tot acest aranjament are logica. ne-am gandit sa va ajutam sa o preparati corect. pentru dulciurile de bucatarie (ex: clatite.  In cazul in care se servesc spaghete se aseaza lingura in stanga si furculita in dreapta. Tacamurile pentru desert se aseaza in fata farfuriei (care va fi pozitionata cu emblema in sus. ca sa fiti siguri ca o sa obtineti cea mai buna friptura. apoi felul principal si la final desertul. papanasi) furculita de desert cu manerul spre stanga si cutitul cu manerul spre dreapta. trebuie sa stiti ca gustul bun este dat in functie de modul de preparare al mancarii. GĂTIȚI CEA MAI BUNĂ FRIPTURĂ DE MIEL! Pentru ca de Paste in toate familiile se gateste carne de miel. Mai intai. Asadar. in cazul in care are emblema sau un desen aparte) astfel:  Pentru dulciurile de cofetarie lingurita cu manerul spre dreapta. DE PAȘTE. fiind usor sa le iei din exterior spre interior. poti inversa tacamurile in cazul lui. Este o atentie binevenita. 998. apoi pestele sau preparatul lichid. deoarece mananci antreul intai. aveti grija sa puneti carnea la fezandat timp de trei-patru 711 . ca sa aveti parte de cele mai apetisante fripturi si de cat mai putine dureri de stomac.

marar. friptura la tava. cu macris. Pentru a 712 . Asezati-o intr-o oala cu cimbru. tineti cont de cateva sfaturi. nu uitati sa adaugati o garnitura de muraturi asortate sau mujdei cu iaurt si smantana. se invelea in lut. ciulama. Si gata. Groapa se acoperea bine si dupa cateva ore. sau prin orice alta metoda. cu putina faina si vin). angemacht (fiarta in sos alb subtire. carnea de miel cere o portie generoasa de mamaliga si ocazional cativa bulgari de branza de oaie. la gratar. O bunatate! Sfaturi: Din carnea de miel puteti pregati numeroase feluri de mancare delicioase. Fie ca o gatiti cu mult spanac. Sa nu uitam de carafa cu vin! Daca va hotarati sa faceti o friptura de miel la tava. la tigaie. bere si ulei. masa era servita! Daca vreti sa incercati sa preparati astfel mancarea de miel. Stiati? O legenda veche spune ca haiducii aflati in pribegie in codru au descoperit o metoda prin care puteau gati fara prea mare bataie de cap si fara sa prinda cineva de veste. cu tot cu blana. Desi poate suna barbar. pane. Puteti adauga tot felul de mirodenii. se proceda cam asa: se lua mielul. apoi se punea intr-o groapa cu jar. in functie de preferinte si de traditiile pe care le respectati. lutul crapa si dezvelea carnea cea coapta.zile pentru fragezire.

preparati separat un sos subtire de oase. Nimic nu e mai delicios de Paste decat o portie de pastrama de miel cu garnitura de legume fierte si multa salata verde. adaugati un morcov taiat in patru. puteti adauga chiar si o radacina de telina taiata felii si o legatura mica de patrunjel verde. La tara. este recomandabil sa bem un pahar de vin rosu. la foc mic.calcula timpul necesar frigerii la cuptor. Deserturi? 713 . iar fripturica trebuie sa fie trandafirie spre interior si rumenie si crocanta la exterior. Martini. adaugati 2-3 linguri de vin rosu. Gin tonic. Ca sa va iasa o friptura “ca la mama acasa”. inainte si dupa masa este indicat sa consumam o bautura amaruie. carnea pentru friptura se impaneaza cu slanina si cu cativa catei de usturoi. Fiind o carne rosie. pentru stimularea digestiei. cu atat se digera mai greu. Pentru un plus de aroma. sau altele. intepand carnea cu o scobitoare. Sucul care se scurge trebuie sa fie limpede. Presarati vegeta dupa gust si lasati sa fiarba cam o ora. De asemenea. ceapa taiata solzi. Puneti oasele de miel la fiert intr-un vas cu apa. Ce bauturi asortati? Carnea de miel cu cat este mai tanara. Verificati daca e gata. socotiti cate 50 de minute pentru o cantitate cam de 450 de grame de carne. de preferinta Campari.

la cuptor potrivit.  1/2 lingurita scortisoara.  piper. Se unge pulpa cu miere. Mod de preparare: 1. Se amesteca toate mirodenile intr-un vas. PULPĂ DE MIEL COAPTĂ ÎN MIERE Dificultate: redusa.min Ingrediente:  1 pulpa de miel. se spala si se usuca cu un servet de bucatarie. 714 . pentru a se lipi de carne.  1 lingura ulei.Dupa o friptura de miel gatita “ca la carte”. Se curata carnea de pielite. cca. Cea mai buna pasca si cel mai bun cozonac sunt cele facute in casa.  1/2 lingurita ghimbir macinat. merge cu siguranta o felie de pasca cu ciocolata sau de cozonac garnisit cu nuca si rahat. Se presara carnea pe toate partile cu amestecul de condimente si se preseaza cu mana. 2.  1/2 lingurita chimen macinat. 2 ore.  6 linguri miere. inclusiv sarea si piperul.  1/2 lingurita cuisoare macinate. se pune in tava cu ulei si se coace.  sare. Timp de preparare: 135' .  3 catei de usturoi. pe toate partile. Se infasoara pulpa in folie de aluminiu. 1000.

 600 ml supa de miel.  3 frunze de dafin.min Ingrediente:  2 ramurele rozmarin.3. Dificultate: ridicata. Mod de preparare: 1.  4 linguri ulei de masline.  4 linguri ulei de floarea soarelui. CIOLAN DE MIEL CU CIMBRU Rezumat: Preparat excelent pentru Paste. 1001.  1/2 legatura cimbru.  70 g morcovi.  1/2 legatura patrunjel.  3 catei de usturoi.  250 ml vin rosu.  1 lingura bulion (de rosii).  4 ciolane miel a 350 g fiecare.  sare. Se rup frunzulitele de rozmarin si se taie mare. Preparatul se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. Timp de preparare: 180 .  70 g ceapa. 715 .  70 g telina.  70 g praz.  50 g arpagic.  400 g bureti galbeni. portionate.  piper proaspat macinat.

Se incinge uleiul ramas in togaie si se prajesc legumele spalate si taiate cca. apoi se scot intr-un vas. 6. Se completeaza sosul din cratita cu supa de miel ramasa si se pune la fiert. 10.2. Se pune carnea de miel inapoi in cratita impreuna cu 1/2 din cantitatea de supa si se da la cuptor sa se inabuse 2 ore. 10 minute. Din cand in cand. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc buretii cu ceapa. Se curata si se toaca marunt usturoiul. se invelesc bucatile de carne in folie de aluminiu si se pastreaza la cald. 7. amestecand mereu. 716 . Se scoate carnea din cratita. se spala buretii si se usuca cu un servet de bucatarie. usturoiul. 9. 3. 4. cimbrul si vinul si se lasa totul sa fiarba bine. se intoarce carnea si se stropeste cu sos. Se pun in cratita cu sos. apoi se adauga bulionul. sare si piper. Se prajesc ciolanele de miel pe toate partile. 8. se condimenteaza cu sare. Se servesc ciolanele de miel cu buretii in sos si un vin alb sec. foile de dafin. la foc potrivit. piper si patrunjel tocat. Ceapa si patrunjel se toaca fin. Se curata. 5. Se ung bucatile de miel cu 2 linguri de ulei de masline si se condimenteaza cu rozmarin.

1003. Puiul se da prin sosul de soia si se preseaza pe hartia cu faina si susan pe ambele parti. Se aseaza puiul intr-un singur strat intr-un vas de yena (sau tava de cuptor) si se toarna pe deasupra untul topit. turnanadu-se o singura data sosul din tava peste pui. OMLETĂ CU ROCHIȚĂ DE SPANAC Timp de preparare: 30 – min. Se coace 40 de minute la 180-200oC. Mod de preparare: Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160oC.  4 bucati piept de pui  2 linguri unt  2 linguri sos de soia  100 de gr faina  75 gr seminte de susan  sare.1002. piper. piperul si semintele si se aseaza pe o bucata de hartie de copt. Se amesteca faina cu sarea. PUI CU SUSAN Reteta din China Ingrediente. Dificultate: redusa Ingrediente (patru portii):  500 g spanac  8 oua  o legatura ceapa verde  o legatura patrunjel  10 linguri lapte  100 ml smantana 717 . fara sa se arda.

 200 g. Ouale le batem cu laptele. Daca ne place usturoiul putem sa pisam 2-3 catei pentru o aroma mai puternica. PORUMBEL ÎMPĂNAT ÎN SOS DE MĂSLINE VERZI Timp de preparare: 60 min.  2 linguri faina. 100 g paremzan  50 ml ulei  sare. usturoi… Mod de preparare: Spalam spanacul. il lasam la scurs. Prajim omleta (in ulei) pe ambele parti.  1 lamaie. Dificultate: redusa Ingrediente:  2 porumbei.  sare. Apoi il vom cali in unt.  1-2 linguri otet.  1 ceapa rosie. slanina afumata.  1-2 lingurite seminte de pin.  150 g. smantana. piper.  1 lingurita sofran. Adaugam ceapa care a fost taiata marunt si o tinem pe foc doar 3 minunte. Adaugam sare si piper. Deasupra o sa punem amestecul cu spanac.  1 foaie de dafin. 1004. smantana si parmezanul.  100 g. masline verzi. 718 .

Se orneaza cu patrunjel verde si rondele de lamaie si se serveste cu garnitura dupa plac si un vin alb sec. Se amesteca faina cu 2 linguri de smantana. Peste ei se toarna otetul.. amestecat cu smantana. maslinele taiate si sofranul. Se acopera vasul cu folie de aluminiu si se tine la rece 2 zile. foaia de dafin si semintele de pin. se adauga sucul ramas de la friptul carnii.Mod de preparare: 1. 4. inca 2 linguri de smantana si coaja rasa de la o lamaie. 2. spalati si taiati in bucati mari se sareaza si se pun intr-un vas. Se pune pe platou acest sos si peste el carnea de porumbel. insa rezultatul va depasi orice asteptare.. ceapa rosie taiata in rondele. Ingrediente pentru pastrami: 719 . PREPARARE PASTRAMĂ De ce ai nevoie ca sa prepari o pastrama cu care sa iti delectezi familia sau invitatii la o ocazie deosebita sau doar daca faci un gratar intre prieteni? Nu de multe ingrediente. Fiecare bucata de porumbel se impaneaza cu bucatele de slanina si se pune la fript. in timpul frigerii se stropeste carnea cu baitul in care au stat porumbeii. 1006. Porumbeii curatati. 3.

Preparare pastram# de ]#rani: “Se taie in special oile sterpe. se lasa la camera frigorifica. sa se intareasca. coaste sau but: carne de miel. Oile sterpe sunt grase si au carnea buna. Se taie oaia. sarea grunjoasa si piperul si faci ungi carnea bine de tot pe toate partile. porc  usturoi  piper negru proaspat macinat  ardei iute rosu uscat  sare mare (grunjoasa)  cimbru Cum se prepara pastrami: Pisezi usturoiul cu cimbrul. Nu te speria. Cum se gateste pastrami: Pune carnea pe gratar. ardeiul iute. cel putin 4-5 zile. Dupa aia scot 720 . pe raftul de sus. sec. trebuie doar sa intre bine aromele in ea. oaie. Si sa nu comiti pacatul sa consumi aceasta minunatie fara un pahar de vin rosu. O las cam o zi si o noapte in camera frigorifica la refrigerat. Oile care produc lapte sunt slabe. de aceea se lasa la maturat. se ia pielea. de preferat un cabernet. nu-si schimba proprietatile organoleptice. pentru ca la tigaie nu e asa de buna. neproductive de lapte. capra. Pui carnea intr-un recipient bine inchis si o lasi in frigider.

Sunt scoase oasele de pe carne. Dupa aia o scot o zi la zvantat si pe urma ii dau fum. la o oaie pun trei litri de vin. 1007. Apoi i s-a despicat total burta [i s-au scos organele din care voi \ncerca un drob. sare. TRANȘAREA MIELULUI SAU OII Mi-a fost furnizata in stare jupuita si fara ma]e [i-atat. o afum cam o zi si o noapte”. cand taiau oile de facea pastrama de pe un an pe altul. piper. adica o ciontolesc de pe oase. cu pamant galben si o lasa pana primavara. sapte capatani de usturoi facute mujdei. apoi g@tul. Eu fac pastrama cu bait. De exemplu. acoperea cu nailon. vreo sase. o saptamana jumate. boia dulce si iute si dupa aia completez cu apa. Multa lume toamna. Dupa aia ii fac baitul. Mai \nt@i s-a deta[at capul. Nu pun poze de la faza asta c#-s persoane mai slabe de \nger pe forum. pusa bait peste ea si e lasata cam o saptamana. o baga in putina. e transata. O punea in saramura.oasele afara. a[a c# am apelat la o cuno[tin]# care se ocup# cu tran[#ri de animale. scotea oasele si facea apa cu sare. tot asa taia oaia. Nu [tiam cum se procedeaz#. 721 .

și s-a \mp#r]it animalul \n dou#. Cu securea s-au spart u[or [i dintr-o singur# lovitur# vertebrele (ca s# nu se fac# a[chii de os). deta[@ndu-se ] urloiul (a[a i-a zis. S-au \mp#r]it [i pulpele.Apoi s-au deta[at pulpele din fa]#. 722 . a[a \i zic!). S-au deta[at apoi pulpele din spate.

s# nu ias# cu]itul pe partea cealalt# [i apoi. Pozele sunt mai edificatoare dec@t descrierea cu vorbe. dar f#r# a str#punge carnea. o ethnic# mai deosebit#. dar cu v@rful afar@.Se deta[eaz# carnea de pe osul pulpei [i apoi \ncearc# s# i se dea o form# mai apropiat# de planeitate. se scoate carnea de pe coaste trec@nd cu]itul pe sub os. 723 . Coastele se despart u[or.

Se deta[eaz# carnea [i de pe pulpele care au r#mas. Cam a[a arat# coastele.Se desprinde u[or mu[chiul cel lung. care a fost deja desprins# \n cea mai mare parte. cu men]iunea c-am insistat pe l@ng# me[ter s# nu le goleasc# chiar de tot. c# mai am ni[te c@ini de hr#nit. cotletul. de pe [ir# continu@nd cu carnea de pe coaste. 724 . maidanezii de la garaj.

cimbru. Asta am aplicat-o [i anul trecut [i a func]ionat. Se unge toat# carnea cu mirodeniile de mai sus [i se pun \ntr-un butoia[ de plastic cu capac pentru cel putin 4 zile. piper. la rece. ardei iute [i sare + ni[te vin alb se prepar# un bai] cu care se ung buc#]ile de carne. boia. 725 . maxim 7 zile.Din usturoi.

CARNE DE VITA CU SOS GORGONZOLA Gorgonzola este o branza italieneasca cu mucegai albastru. numai bune de metamorfozat intr-o fripturica  100 g de gorgonzola  3 linguri de smantana  2 linguri de parmezan (da. vreo trei zile. facuta din lapte de vaca. Pe scurt. o branza fitoasa. se scoate [i se d# “la v@nt” carnea. alta branza italieneasca fitoasa)  1 lingura de unt  1 lingura de ulei de masline  sare si piper (evident!) Mod de preparare: Pune untul intr-o tigaie si tine-l pe o flacara mica pana se topeste. cum ar spune cei atasati de telemea. rupta in bucatele cat mai mici. Ideea e sa se topeasca si ea. Sper ca ai noroc de o 726 . Amesteca pana obtii acest deziderat. Acum adauga ince-incet branza. Sa sper#m \ntro reu[it# [i de data asta. Dar sa nu fim asa nationalisti si sa le dam si italienilor o sansa de a ne arata ce au mai bun prin ograda. Acum ca stii la ce sa te astepti de la acest sos cu nume dubios.Dup# aceast# perioad# de maturare/fezandare a c#rnii. sa purcedem la alegerea Ingredientelor:  2 felii serioase de carne de vita. 1008.

Cand carnea este gata. 727 . totusi. Ia sosul de pe foc. nu vrem sa lesine nimeni la vederea lui. e mai greu sa o potrivesti la inceput. Stiu. Presara deasupra parmezanul si serveste imediat. sa nu ne apucam sa razuim bunatate de gorgonzola carbonizata. daca te crezi mai smecher. Pui carnea in tigaie si o lasi putin. Dupa aceste operatiuni complexe (sau. numai cat sa fie bine rumenita in exterior iar in interior sa ramana in sange. Nu exagera. dar dupa cateva incercari vei face o friptura perfect echilibrata. Pune in farfurie. peste o garnitura de cartofi natur. cu acest “in sange”. scufund-o in sos si mai lasa putin pe foc sa se incalzeasca. condimenteaza carnea de vita si prajeste-o in ulei de masline. Adauga acum smantana si amesteca fortos pana obtii un sos omogen si destul de gros. in acelasi timp cu ele). Vita se prajeste in felul urmator: incingi uleiul foarte tare la foc mare.tigaie antiadeziva si ca ai tinut focul mic. Fii atent! Secretul unei fripturi de vita bine facuta nu e sa o lasi pe foc pana devine uscata si scofalcita! Risti sa rupi si dintii tai si pe ai musafirilor apoi.

Dificultate: redusa Ingrediente (pentru 6 persoane):  4 dovlecei (cukkini).  150 g. 728 . Se toarn# sosul peste mu[chiul de vit#.telemea de oaie. Se serve[te cu legume sote. MUSCHI VITA CU SOS GORGONZOLA Ingrediente:  200 g mu[chi vit#  30 g unt  150 g sm@nt@n#  20 g f#in#  100 g br@nz# gorgonzola (pentru 5 persoane trebuiesc 200 g gorgonzola) Mod de preparare: Muschiul se taie mai gros si se face la gratar.  80 g. DOVLECEI CU BRÂNZĂ DE CAPRĂ Timp de preparare: 30 min.1009. branza de capra. se adaug# br@nza gorgonzola. Separat se face sosul: se tope[te untul apoi se adaug# sm@nt@na amestecat# cu f#ina. C@nd este aproape legat sosul. 1010. Tips: Mu[chiul de vit# se pune la gr#tar pe lungimea lui – adic# se taie mai \nalt pe lungime [i se pune l#]ime (sau \n#l]imea fibrei). sau ciuperci la gr#tar.

Se sareaza si se pipereaza. crema de branza si se acopera cu dovlecei. Se pune preparatul la frigider pentru 2 ore si se serveste rece si decorat cu fire de 729 .  sare.  1 lamaie verde. Se spala si li se taie capetele. Se calesc dovleceii timp de 5 minute.2mm fiecare. Se curata marul. apoi se scot pe o hartie absorbanta. dreptunghiular. din nou dovlecei.  2 linguri ulei de masline. 3. urmeaza crema de branza. lunguieti. Intr-un bol. de asemenea zdrobita cu furculita. Se captuseste fundul unui vas mic de Jena. 1 mar. 2. cu dovlecei. in lungime. Mod de preparare: 1. Se incinge uleiul intr-o tigaie mare. Se sareaza si pipereaza. 5. apoi se taie in bastonase de aceasi grosime . 6. se zdrobeste branza de capra cu furculita. se adauga marul si telemeaua de oaie. Se stropeste cu suc de lamaie verde (limette). i se scoate casa semintelor si se rade pe razatoarea mare. Se aleg dovlecei cat mai drepti. 4.  4 fire de patrunjel verde.  piper. se taie in doua.

Cantitate: 8 portii. piper.  2 cesti pesmet. Bucatarie: daneza.  250 g carne de porc. CHIFTELE DANEZE (MEATBALLS) CU SOS CREMA DE IENIBAHAR SI MARAR . Grad de dificultate: mediu.patrunjel verde. tocata marunt.  1/2 ceasca smantana grasa. Se stropesc cu unt topit.  2 lingurite sare. tocata mare. se introduc la cuptor la 190 grade si se lasa aici circa 35 minute intorcandu-le de 3-4 ori. O bere merge excelent cu acest fel de mancare. Durata: 1 ore si 5 minute Ingrediente:  750 g carne de vita sau vanat (caprioara). 730 . Din aceasta compozitie se realizeazae chiftele (bile) de marime potrivita (circa 25 mm diametru) care se tavalesc prin pesmet.  2 oua.  1/2 lingurita piper.  1/3 ceasca cepa. 1011. Mod de preparare: Intr-un castron se amesteca carnea cu sare.  1/2 ceasca unt topit. ceapa si smantana. tocata mare. oua. Bilele se aseaza intr-un vas folosit la cuptor pe singur strat.

Ingrediente pentru Sosul crema de marar:  1/2 ceasca unt.  sare.  2 cesti smantana. 1012.  1/2 lingurita ienibahar. Se incorporeza faina amestecand rapid pana se obtine o compozitie omogena. Se servesc peste taitei (paste) cu ou.  1/4 ceasca faina. Se amesteca pana nu mai sunt cocoloase si apoi se pune smantana (de preferat acra).  2 lingurite marar uscat. mararul si se potriveste la gust cu sare.Cand sunt gata se pun chiftelele pe un platou si se acopera cu sosul crema de marar. Mod de preparare: Se topeste untul intr-o tigaie mare la foc mic. piper si paprica dupa gust. Treptat sub amestecare continua se adauga supa de pui.  2 cesti supa de pasare. KALALAATIKKO Ingrediente (4 persoane):  300 g de scrumbie proasp#t#  800 g de cartofi  80 g de ceap#  50 g de ulei  130 g de lapte 731 . piper si paprica.

 2 ou#  1 lingur# de f#in# de gr@u Kalalaatikko este pl#cint# cu pe[te. se taie \n buc#]i mici [i se introduc \ntr-o oal# uns# cu gr#sime. un timp \ndelungat locuitorii acestei ]#ri nu au folosit condimente. ingredientele de baz# sunt mereu acelea[i. g#tit# \n Finlanda [i pentru care orice gospodin# are secretul s#u de a o face mai gustoas#. Se \n#bu[# la foc mic. din aceast# cauz# exist@nd multe moduri de preparare a acestei m@nc#ri. apoi cu f#in# [i se toarn# peste ulei. ad#ug@nd la m@nc#ruri \n special p#trunjel [i m#rar. 732 . Masa finlandez# nu s-a caracterizat niciodat# prin bog#]ie. Mod de preparare a kalalaatikko: • Se cur#]# cartofii. se taie \n buc#]i mici [i se pune pe cartofi. Baza majorit#]ii m@nc#rurilor o reprezint# pe[tele [i cartofii iar Kalalaatikko nu face excep]ie. • La cartofii g#ti]i cu scrumbie se toarn# ou#le amestecate cu lapte. Se coace \n cuptor timp de aproximativ 10 minute [i se serve[te fierbinte. • Cartofii [i scrumbia se presar# cu ceapa m#runt t#iat#. • Se cur#]# scrumbia proasp#t#. Chiar dac# exist# multe variante ale pl#cintei.

Mod de preparare a köttbullar: 733 . ulei Sos:  1 ceap#  1 lingur# de unt  200 g vin alb  600 g bulion de vac#  2 linguri]e de mu[tar  3 linguri de concentrat de ro[ii  afine sau r#chi]ele din borcan Кöttbullar (chiftelu]e din carne tocat#) – re]eta acestei m@nc#ruri este transmis# de gospodine din genera]ie \n genera]ie. \ns# majoritatea felurilor se preg#tesc u[or acas# [i sunt foarte s#n#toase. sare.1013. Prepararea Кöttbullar nu necesit# mult timp [i permite diversificarea meniului zilnic. Buc#t#ria suedez# nu este foarte rafinat#. piper. КÖTTBULLAR Ingrediente: Chiftelu]e:  500 g de carne tocat# amestecat#  ½ pahar de pesmet  1 ou  ½ pahar de sm@nt@n#  1 ceap#  4 linguri de unt  p#trunjel.

La pesmet se adaug# carnea tocat#. • Se formeaz# mici chiftelu]e (de m#rimea unei nuci). care trebuie l#sate apoi timp de 30 min. pe care apoi sunt a[ezate chiftelu]ele. se adaug# vin [i se g#te[te. COPĂCEI DIN CARTOFI NOI CU BROCOLI. • Prepararea sosului: pe unt se \ntinde ceapa t#iat# \n felii. Se servesc chiftelu]ele fierbin]i cu sos [i se decoreaz# cu r#chi]elele.• într-un vas se amestec# sm@nt@na cu pesmetul [i se las# 5 minute. Se adaug# mu[tarul [i concentratul. BACON SI ANȘOA Ingrediente:  10 cartofi noi  brocoli  an[oa  1 bacon feliat  salvie 734 . apoi se condimenteaz#. Suedezii servesc köttbullar cu garnitur# de piure de cartofi. Cu restul de unt se unge tava. Ceapa se pr#je[te \n unt. Se adaug# bulionul [i se g#te[te f#r# capac 10 minute amestec@nd continuu. 1014. se amestec# [i se bag# la frigider pentru c@teva ore. condimentele [i ceapa pr#jit#. oul. Se coace \n cuptor la temperatur# de 90-100oC aproximativ 5-10 minute.

în scobitur# se \nfige un brocolli \n v@rful c#ruia se a[eaz# un an[oa. rulat \n mijlocul c#ruia se pune un fir de salvie verde sau cimbru. SOS DE VIN (II) Timp de preparare: 2 h 10 min. Complexitate: redus# Ingrediente:  1 lingura de unt. și a doua variant# un bacon.  un morcov. 1015. Se pun cop#ceii din cartofi cu brocolli si bacon si 1 fir de ceap# verde si 1 fir de usturoi verde (pentru c# d# arom# la brocolli). peste care se toarn# ulei. o frunza de dafin. Se serve[te cu sos de vin alb. 735 . unde se face o scobitur# mic#. cimbru.  cateva cozi de patrunjel.  o lingura de faina.  o ceapa. în tava de copt se aseaz# o coal# cerat#. sare. pe jumatate. Se taie \n dou# jum#t#]i si se a[eaz# cu varful in sus (sau cu taietura \n jos).  cimbru. cimbru  sare  1 fir de ceap# verde  1 fir de usturoi verde Mod de preparare: Se spal# [i se fierb cartofii spalati. in coaja.

 cateva cozi si pielite de ciuperci.  un pahar de vin alb bun. Se tin pe foc. Se trece prin sita inainte de intrebuintare. cateva cozi si pielite de ciuperci bine spalate. cateva cozi de patrunjel. 1016. daca se prefera. E gata in: 20 minute. cu arome infuzate de mustar si cimbru. Se tine sa fiarba la foc potrivit. SOS DE VIN ALB Un sos cremos si fin. Se adauga o lingura de faina. o lingura de bulion de rosii si. calorii: 274 per portie. un morcov si o ceapa taiate marunt. Se adauga un pahar de vin alb bun. grasimi: 25 g Ingrediente pentru 6 portii:  25 g unt  2 esalote (sau 1 ceapa de apa. cu doua cesti de zeama de carne concentrata. prin ridicarea untului. In total trebuie sa fiarba cam 2 ore. Mod de preparare: Se pune intr-o cratita cu o lingura de unt. tocate marunt 736 . putin cimbru si o frunza de dafin. amestecand pana ce ceapa si morcovul incep sa se rumeneasca. amestecand ca sa nu se prinda. mica). 3 cesti de zeama de carne concentrata. Se mai toarna cu incetul inca o ceasca de zeama de carne si din cand in cand se ia cu o lingura pielita ce se face la suprafata.  o lingura de bulion de rosii.

5. pana ce cantitatea de lichid se reduce la jumatate. topeste untul si caleste ceapa si cimbrul timp de cateva minute. Stinge cu vinul si continua sa tii pe foc timp de 10 minute. la foc mic.  30 g f#in#.  100 ml sm@nt@n#.  2 g#lbenu[uri. Mod de preparare: 737 . SOS DE VIN PENTRU PEȘTE RASOL Ingrediente:  50 g unt sau untdelemn. toarna-l in sosiera preincalzita si serveste. de cand da in clocot. Adauga smantana si mustarul si lasa sa dea in cateva clocote.  1/2 l supa \n care a fiert pe[tele. Intr-un vas neaderent. dar nu rumenita. 2. 1017. 1 lingura cimbru proaspat  300 ml vin alb.  200 ml vin alb sec. 3. 4. sec  250 ml smantana grasa  1 lingura mustar de Dijon  zeama de lamaie Mod de preparare: 1. Adauga cateva picaturi de zeama de lamaie si presara piper negru proaspat macinat. pana cand ceapa devine sticloasa. Strecoara sosul printr-o sita.

se pune o linguri]# cu mu[tar.F#ina [i untul sau untdelemnul se \nfierb@nt# \ntr-o crati]# un minut la foc mic. in 1 litru de apa cu sare. ad#ugat# \n 2-3 r@nduri. 738 . ALT SOS DE VIN Ingrediente:  2 linguri]e de f#in#  50 g unt  1 ceapa  1 telina mare  2 morcovi  200 ml sup# fierbinte de zarzavat  200 ml vin alb  200 g smantana  sare  piper  patrunjel verde Mod de preparare: Ceapa. totul se amestec# cu sosul fierbinte. Se strecoara legumele si se pastreaza supa. Se las# s# fiarb# 2-3 clocote ca s# se lege. p#trunjel. Pentru arom#. morcovul si telina se taie bucati si se fierb jumatate de ora. dup# gust. apoi crati]a se ia de pe foc. G#lbenu[urile se freac# cu sm@nt@na [i. facultativ. tarhon. amestec@nd bine p@na se desfac cocoloa[ele [i la urm# se toarn# vinul. se sting cu supa fierbinte. se adaug# m#rar. 1018.

 patrunjel si frunze de telina tocate. piper si verdeata. sau alte mirodenii dupa gust. Se stinge cu supa fierbinte (200 ml).Pentru sos se calesc usor 2 lingurite de faina in 50 g unt. piper. Mod de preparare: Se pune cate un piept de pui pe cate o foaie de aluminiu. 1019. amestecand sa nu se faca cocoloase. in asa fel incat sa fie cat mai etansa. Se acopera cu usturoi rondele (sau pisat) si cu ceapa solzisori. Se ia de pe foc si se amesteca cu smantana.  ardei. Se adauga vinul si se mai lasa pe foc cateva clocote. 739 . PAPIOTE DE PUI (timp estimat: 45 min. Se impacheteaza frumos papiota. Se presara din abundenta cu patrunjel si frunze de telina.  praz rondele. Se presara cu cimbru si piper. adaugata treptat.  ceapa. Se condimenteaza cu sare. complexitate: redusa) Ingrediente:  2-3 bucati de piept de pui batute putin inainte.  rosii.  usturoi. Se pun rosiile si prazul.  cimbru.

caci sunt aburi in interiorul lor! 1020.5 cm ! Se acopera cu un capac de genul celui care permite scurgerea condensului direct in cratita! Se pun pe foc si cand incepe apa sa fiarba se da focul cat mai mic cu putinta si se lasa jumatate de ora! Se deschid cu grija. Se taie fiecare file in 2 bucati pe lungime. 6 scobitori Ustensile:  vas pentru cuptor Mod de preparare: 1. La fel se taie si file-ul de somon afumat. 740 . Se spala si se usuca cu un prosop fileurile de pangasius. RULOU DE PANGASIUS CU SOMON AFUMAT Ingrediente pentru 6 rulouri:  3 file-uri de pangasius  3 file-uri de somon afumat  6 felii de branza mozzarella  1 ceapa mare  1 legatura de marar  125 ml vin alb demidulce  50 ml apa  3 linguri de ulei de masline  sare.Se pun intr-o cratita si se adauga apa pe langa ele. sa le ajunga apa cam la 1 centimetru. piper. 1.

si la sfarsit se pune o felie de mozarella. 4. peste el se pune o jumatate de file de somon.2. Se pun in picioare in vasul cu ceapa. Se ruleaza si se inteapa cu o scobitoare sa nu se deruleze. se toarna vinul si apa in vas si apoi se pun la cuptorul incins la 180 grade Celsius timp de 2025 minute. 1021. RULOURI DIN PIEPT DE PUI CU BRÂNZĂ ȘI BACON Ingrediente: piept de pui cascaval sau branza bacon felii 741 . Dupa ce s-au facut toate cele 6 rulouri. 5. 3. Se servesc calde cate 1-2 rulouri per portie impreuna cu o garnitura la alegere (la noi au fost cartofi natur pregatiti ca si in reteta de curcan cu ierburi). Se pune uleiul in vasul pentru cuptor. Se pregatesc rulourile astfel: se intinde o jumatate de file de pangasius. apoi se taie ceapa si mararul marunt si se pun in vas.

Se pun la cuptor 30 de minute. Se intinde o felie de carne. ulceratii pe piele. LEUSTEAN Leustean Factorul curativ: frunze Afectiuni pentru care se recomanda: indigestie. Prezentare generala Denumirea uzuala: Leustean (lat. Se servesc cu orez. 1022. Se aseaza intr-o tava. 742 . Levisticum officinale). Calitati curative si actiune farmaceutica: Medicii din Grecia Antica au fost primii care au lasat insemnari despre efectele benefice ale frunzelor verzi ale leusteanului asupra digestiei. boli de piept cronicizate. se pune deasupra o bucata de branza. piper Mod de preparare: Pieptul de pui se taie felii si se condimenteaza. In medicina populara romaneasca. asimilatiei si sistemului nervos. gastrita hipoacida. constipatie. se ruleaza si pe urma se inveleste intr-o o felie de bacon. el era folosit ca planta tamaduitoare pentru bolile de piept. impotriva apetitului.sare.

Initial. condimentate cu leustean crud din belsug. pentru a creste puternici. Pentru prevenirea bolilor si mentinerea echilibrului organismului este suficient sa adaugam zarzavaturile fin taiate in ciorbe. Efectul cel mai rapid il au. Se mesteca 4-5 frunze proaspete de leustean cu jumatate de ora inainte de masa (nu mai devreme). tocate si amestecate cu putina lamaie si untdelemn. insa. se consuma ciorbe acre. plamadeala din frunze impotriva indigestiei.digestive si pentru diferitele plagi. Recomandari: a. gastrita hipoacida. De asemenea. pentru a fi feriti de deochi. adaugat dupa ce mancarea a fost luata de pe foc. aceasta se calmeaza 743 . zarzavaturile administrate sub forma sucurilor. Mai ales tinerii trebuie sa consume leustean verde. b. dar si ca planta magica pentru alungat ielele. pentru consum: frunze proaspete impotriva apetit alimentar exagerat. insa la vreo zece minute. dupa ce s-au racit. sa le adaugam in salate sau sa le consumam ca atare. administrarea leusteanului genereaza o senzatie de foame. de ispite si de toate relele. Se iau inainte de masa cateva linguri de plamadeala de leustean in vin. zburatorii si alte spirite cu influente daunatoare.

dupa care se adauga trei sferturi de pahar de apa. tuse remanenta): se face o cura in care se bea un pahar de suc de leustean pe zi. suc din frunze impotriva bolii de piept cronicizate (bronsita. bronsita. iar portiunea tratata se lasa sa se zvante in aer liber. colita de putrefactie: se consuma suc de leustean: un pahar pe zi. c. il puteti dilua cu putin suc de radacina de morcov. Tratamentul dureaza minimum doua saptamani si se reia de cate ori este nevoie. Preparare Suc .varianta I Intr-un mixer electric se pune o mana de frunze proaspete. dupa care se filtreaza prin strecuratoarea 744 . e. Cataplasma astfel obtinuta se tine vreme de o ora. cataplasma din frunze impotriva ulceratiilor pe piele: frunzele de leustean se spala bine. apoi se lasa sa mai stea vreme de un sfert de ora. se invelesc in tifon curat si se aplica pe locul afectat. dupa care se indeparteaza. Impotriva constipatiei (inclusiv formele atone). Daca sucul de frunze verzi de leustean vi se pare prea tare. tabagica. Se mixeaza vreme de 2-3 minute. de scadere a apetitului alimentar. se zdrobesc pe un fund de lemn. de preferinta dimineata. d.si apare o reactie opusa. in 2-3 portii. taiate nu foarte marunt.

specific frunzelor din care a fost preparat. doza care va fi consumata pe stomacul gol. dupa care se lasa sa macereze la temperatura camerei vreme de patru ore. care va fi baut intr-o singura doza.pentru ceai sau prin tifon. dupa care se filtreaza prin tifon. dimineata. In cazul obtinerii prin alte metode a sucului pur din frunze. se toarna deasupra un pahar de apa calduta (dar in nici un caz fierbinte). asa incat sa fie completat volumul recipientului. ca in recomandarile noastre.varianta II O mana de frunze proaspete se taie foarte fin. pe stomacul gol. dupa care se adauga deasupra vin natural (de preferinta alb). ca zarzavatul pentru ciorbe. Se pun intr-un vas de sticla sau ceramica. Suc . Pentru curele de curatare a sangelui mai puternice se beau 2 pahare de suc pe zi: dimineata si seara. Plamadeala Frunzele zarzavaturilor taiate cat mai fin se pun intr-un borcan pana se umple pe trei sferturi. e necesar ca dozele zilnice sa fie reduse in mod corespunzator (cel mai adesea nu se depaseste o cantitate de 100-150 ml de suc nediluat pe zi). Se obtine aproximativ un pahar de suc cu o culoare verde intensa. Se obtine ceva mai mult de un pahar de suc cu miros puternic. nediluat cu apa. Se inchide 745 . imediat dupa preparare.

patrunjelul este foarte eficient in bolile de ochi. telina si cicoare.borcanul ermetic si se lasa continutul la macerat vreme de doua saptamani. In aceste situatii se bea suc proaspat de patrunjel. flavonoide etc. salata si patrunjel. stimuleaza functionarea tractului digestiv. precum si in mentinerea starii si functiilor normale ale glandei tiroide si a suprarenalelor. dar si pentru normalizarea ciclului menstrual. contraindicatii si alte comentarii Nu exista. consumat ca atare. imbunatatirea respiratiei si a ritmului cardiac. mai cu seama. dupa care se filtreza lichidul. Totodata. 746 . remediile din zarzavaturi se vor administra sub forma de suc. inclusiv ca remediu in cataracta. Sucul de patrunjel sau patrunjelul verde. inainte de mesele principale. carotin. amestecat cu suc de morcov. PATRUNJELUL Patrunjelul contine uleiuri eterice. ca stimulent al poftei de mincare. 1023. Sucul de patrunjel este extrem de util in procesele de asimilare a oxigenului. Este folosit ca diuretic. Precautii. Se consuma cate 1-2 linguri din acest preparat. In cazul in care nu este tolerat alcoolul. este un bun diuretic folosit. in hipertrofia de prostata. O combinatie eficienta este si amestecul de suc de spanac. vitamina C.

de trei ori pe zi. fiind recomandat mai ales in caz de epidemii. gutei si in numeroase alte afectiuni. Infuzia din seminte de patrunjel se prepara turnind peste o lingurita de seminte zdrobite de patrunjel o ceasca de apa clocotita. in portii mici. printre celelalte 747 . Se lasa o ora. S-a demonstrat ca in meniul persoanelor care au atins virste respectabile. peste care se toarna 500 ml apa clocotita.Din frunzele proaspete de patrunjel se obtine sucul cu ajutorul unui storcator electric. Se macereaza 8 ore. apoi se strecoara. pentru cei cu edeme datorate afectiunilor cardiace sau renale. Consumarea patrunjelului proaspat este folositoare la orice virsta. Sucul astfel obtinut se bea cite 1-2 lingurite la o jumatate de ceasca de lapte proaspat sau amestecat in 1-2 linguri de smintina. Infuzia se obtine din doua lingurite de frunze proaspete de patrunjel. tocate marunt. ca si in cazul calculilor renali. cu 15-20 minute inainte de masa. caci mareste imunitatea la bolile infectioase. Trebuie sa remarcam ca supele si mincarurile inabusite cu mult patrunjel sint foarte folositoare pentru bolnavii de hipertensiune. se strecoara si se bea in cursul unei zile. Se bea de trei ori pe zi cite o cescuta inainte de masa.

tonifica si hraneste pielea. putin calduta. apoi maruntite. Patrunjelul este folosit si in cosmetica. datorita continutului ridicat de vitamina A. Se aplica acest amestec pe fata si se lasa 20 de minute. tintari. paienjeni. apoi se indeparteaza cu apa curata. dimineata si seara. Din o lingura de frunze proaspete si bine spalate. Citeva frunzulite zdrobite alina usturimile si mincarimea in cazul ciupiturilor de insecte: albine. cu care se sterge fata.verdeturi si cruditati. viespi. Pentru aceasta se foloseste infuzia de frunze verzi de patrunjel. acest zarzavat este o adevarata colectie de vitamine. diminuind si inflamatiile produse de acestea. Patrunjelul combate mirosul suparator de ceapa si usturoi .este suficient sa rontaim citeva frunzulite verzi si mirosul suparator dispare. patrunjelul ocupa un loc de cinste. amestecate cu o lingura de lapte batut. se prepara o masca pentru albirea tenului. minerale si alte principii active cu efecte terapeutice foarte 748 . Patrunjelul albeste. ATENTIE! Nu se vor lua niciodata doze mai mari de 60 g suc de patrunjel fara a fi amestecat cu alte componente! Cum preparam si cum administram frunzele de patrunjel Asa cum vom vedea. numita si vitamina frumusetii.

dar nu mai mult de 4 ore. pentru ca prepararea termica a acestei plante inactiveaza multe din substantele active terapeutic. nu se administreaza singur. Din aceste motive. simplul consum ocazional de patrunjel. ca zarzavat.. Totusi. Salata Un zarzavat miraculos: PATRUNJELUL Pentru. ca atare. De ce? Deoarece dozele de patrunjel pe care le consumam sunt insuficiente pe de o parte. Licoarea obtinuta este bine sa se consume imediat sau sa fie pastrata la frigider. dupa care se lasa jumatate de ora sa macereze si se filtreaza. amestecat cu suc de lamaie si putina ceapa 749 . nu pare a avea rezultate terapeutice. ci diluat in putin suc de radacina de morcov. este necesar sa acordam o foarte mare importanta metodelor de preparare care urmeaza. ce ne vor ajuta sa punem cu adevarat in valoare patrunjelul ca medicament: Sucul Pentru a obtine sucul de patrunjel verde se mixeaza o mana de frunze proaspete la care sau adaugat patru linguri de apa.. Sucul proaspat astfel obtinut este un remediu puternic si. iar pe de alta parte.intense. se iau de 3 ori pe zi cate 4-6 linguri (cate 20-30 ml) de suc de frunze de patrunjel. cerul gurii: sandviciuri cu patrunjel In medicina araba patrunjelul verde taiat fin. De regula. diluate in cate un sfert de pahar de suc de morcov.

in sosuri. cum ar fi ciorbele. Patrunjelul ca adaos in hrana Foarte multe din mancarurile de zi cu zi pot fi „innobilate” prin adaugarea de frunze de patrunjel verde. timp de 14-60 de zile. in garnituri. Se mai poate pune un catel de usturoi. seminte de dovleac tocate marunt ori susan. Patrunjelul mai poate fi adaugat ca si condiment si totodata ca element decorativ. in toate salatele. proaspat. contribuind la fortificarea sistemului imunitar. sub forma de cura. Salata se consuma zilnic. supele. Vinul de patrunjel Pentru tratamentul problemelor digestive si de apetit. in sandviciuri. va fi adaugat dupa prepararea termica. pentru pastrarea continutului de vitamine al plantei. se recomanda vinul de patrunjel: 20 de tulpini proaspete cu tot cu frunze se maruntesc si se pun intr-un litru de 750 . se adauga putin ulei de masline si zeama de la un sfert de lamaie. Iata una din retetele de "tabbuli" frecvent folosite: Se maruntesc 2-4 legaturi de patrunjel proaspat. ca adjuvant contra insuficientei cardiace si a bolilor de inima.(eventual si cateva felii de rosii) este folosit ca salata. numita "tabbuli". In mancarurile calde. tocanitele. care este folosita adesea pentru marirea puterii de digestie si pentru evitarea eventualelor deranjamente gastro-intestinale. care este tonica si revigoranta.

apoi se strecoara si se pune in sticle.vin. Se agita pana se topeste mierea. * Ateroscleroza . patrunjelul este un protector si un stimulent al ficatului. de la bronsita cronica. Vin pentru inima sanatoasa * Fumat . care va fi mai putin afectat de efectele alcoolului. inainte de a fi inghitite.se consuma una-doua legaturi de patrunjel. ajutand si la o mai rapida eliminare a alcoolului din organism. Se bea cate un paharel inainte de masa.mai multe componente ale uleiului volatil din frunzele de patrunjel protejeaza organismul impotriva actiunii nocive a gudroanelor din fumul de tigara. vreme de 4 saptamani.nu mai putin de patru substante continute de catre frunzele de patrunjel previn oxidarea colesterolului negativ (LDL) si depunerea sa pe artere. dupa care se adauga 300 g miere de albine. bine spalate. la cancerul pulmonar. la care se adauga 2 linguri de otet. Uleiul volatil din aceste frunze este un puternic stimulent al sistemului nervos central. prevenind diferite afectiuni ale aparatului respirator. frunzele mestecandu-se indelung. Se lasa sa macereze vreme de 7 zile. din care se administreaza cate 50 ml pe zi. Tratamente interne * Intoxicatie etilica acuta (betie) . De asemenea. Sunt recomandate curele cu suc de patrunjel. Persoanele cu 751 .

varsta de peste 35 de ani. * Litiaza biliara . si accidentele vasculare. dar si cele care consuma frecvent carne. avand efecte diuretice. acest produs natural fiind aprobat pentru prevenirea si combaterea acestei afectiuni.se bea de trei ori pe zi. inainte de masa cu 1-2 ore. si actionand la nivelul sistemului nervos central cu efect calmant.consumul de patrunjel proaspat. usor vasodilatatoare. pentru a beneficia de efectele sale benefice asupra vaselor de sange. * Hipertensiune . dar si formarea echimozelor produse de fragilizarea vaselor capilare. * Hepatita virala . ajuta la tinerea sub control a tensiunii arteriale. Totul se 752 . 30 de grame de frunze de patrunjel consumate zilnic ajuta la mentinerea elasticitatii si a rezistentei peretilor vaselor de sange. diluat cu trei sferturi de pahar de suc de morcovi. Astfel. de asemenea. Conform Comisiei UE. cate un sfert de pahar de suc de patrunjel (radacina si frunze).studii recente au aratat ca patrunjelul are un neobisnuit efect de combatere a virusilor care ataca ficatul. adaugat la hrana de zi cu zi. prajeli ar trebui sa consume de macar 3 ori pe saptamana salata de patrunjel. grasimi hidrogenate. prevenind. consumul de patrunjel previne formarea calculilor biliari. organismul guvernamental german de control al eficientei plantelor medicinale.

din care se administreaza cate 50-75 ml pe zi. Mai mult. dupa care tratamentul se reia. fiind de un real ajutor celor cu boli grave. Asadar. Dupa 4 saptamani de cura.patrunjelul verde mestecat indelung da un miros placut respiratiei. frunzele de patrunjel 753 . care nu pot manca din cauza starilor de greata persistente. pe stomacul gol. De asemenea.datoreaza. insa. asupra cailor respiratorii medii si superioare. clorofilei care se gaseste din abundenta in frunzele proaspete de patrunjel si care inhiba dezvoltarea virusilor hepatici. inainte de masa. Cert este ca majoritea persoanelor cu hepatita cronica sau acuta se simt mult mai bine. ca si uleiul volatil continut de frunzele patrunjelului sa atace membrana virusilor care produc hepatita B si C.cateva frunze de patrunjel mestecate inainte de masa trezesc pofta de mancare si activeaza digestia. bauti in trei reprize. se fac 2 saptamani de pauza. dar cercetarile in acest sens sunt inca in curs de desfasurare. se recomanda bolnavilor de hepatita A. acest zarzavat combate greata. B si C sa faca vreme de 4 saptamani o cura cu suc proaspat de frunze de patrunjel. dupa 3-4 cure cu frunze de patrunjel. Este foarte posibil. se pare. actioneaza ca un dezinfectant asupra cavitatii bucale. * Anorexia . fiind un excelent remediu contra anorexiei. iar analizele de sange sunt mai bune. * Halena .

remediind aceasta afectiune in profunzime. „De vina” pentru actiunea puternica de stimulare a imunitatii sunt mai multe principii active din frunzele patrunjelului. Se recomanda ca tratament celor care sufera de halena mestecarea indelungata a 3-4 fire de patrunjel. sub forma de salate. imunitate slabita .consumul de frunze de patrunjel proaspat. Studii recente facute la Universitatea din Ankara (Turcia) au pus in evidenta ca acest remediu culinar activeaza puternic sistemul imunitar si combate foarte multe specii de bacterii si de ciuperci parazite. vitamina B12. inainte si dupa fiecare masa. in cure de 3 saptamani. ca adaos in ciorbe si in diferite alte mancaruri. * Astm . care stimuleaza productia de celule ale sistemului imunitar si le activeaza pe cele existente.se consuma salata de patrunjel.imbunatatesc digestia si normalizeaza flora digestiva. frunzele si 754 . adjuvant in infectia urinara conform cercetatorilor germani. * Litiaza renala. clorofila. intre care vitamina C. dar si o substanta numita luteolina. * Infectii recidivante. favorizeaza fluidizarea si eliminarea secretiilor bronsice. Principiile active din patrunjel au efecte antiinflamatoare asupra cailor respiratorii. vitamina A. reduce predispozitia spre crizele astmatice. minimum 30 de grame zilnic. cate 1-2 portii pe zi.

patrunjelul mareste diureza.salatele cu mult patrunjel si sucul de frunze de patrunjel sunt un excelent adjuvant in tratamentul cancerului. previne si combate nefrita. ajuta la restabilirea echilibrului hormonal. ficatul. in ciorbe sau ca atare.radacina de patrunjel sunt adevarate medicamente pentru rinichi. Actiunea antitumorala a frunzelor de patrunjel a fost descoperita de curand de cercetatori si se datoreaza vitaminelor. intestinul si rinichii de radicalii liberi. pielo-nefrita si cistita.studii de medicina experimentala facute in anul 1992 sub 755 . flavonoidelor si unor substante volatile din patrunjel. S-a observat o ameliorare a starii de sanatate a persoanelor care aveau tumori cerebrale si consumau regulat patrunjel verde. Consumat crud. cate 50 ml zilnic din fiecare. Acest zarzavat proaspat mentine pofta de mancare. In plus. in salate. previne formarea calculilor renali (in special a uratilor) si ajuta la eliminarea celor existenti. activeaza sistemul imunitar sustinand organismul sa lupte cu boala. * Cancer pulmonar . Administrarea acestora sub forma de suc. patrunjelul verde protejeaza plamanii si caile respiratorii. patrunjelul verde combate multe dintre reactiile adverse ale citostaticelor si ale radioterapiei. de aparitia mutatiilor si a cancerului. * Boala canceroasa . De asemenea.

Zheng. a gudroanelor din produsele alimentare afumate. Se recomanda administrarea de salata de patrunjel. eliminand in mare masura crampele si durerile menstruale. se recomanda consumul inainte 756 .datorita aceluiasi apiol. minimum o portie pe zi. se consuma cat mai mult din acest zarzavat. patrunjelul verde este un factor de intinerire pentru femei si stimuleaza fertilitatea. Mai mult. urmate de alte 2 saptamani de pauza. Apiolul.conducerea profesorului G. Se tin cure de cate o luna. * Dismenoree (ciclu menstrual neregulat si dureros) . stimuleaza producerea de hormoni feminini si ajuta la o buna functionare a ovarelor. patrunjelul are calitatea de a regulariza ciclul menstrual.consumat zilnic. a diferitelor noxe din aer. Q. De asemenea. timp in care se beau cate 50 de ml de suc de patrunjel pe zi si. ca adaos in mancare. in Statele Unite. Pentru a obtine aceste efecte. o substanta continuta in frunzele proaspete de patrunjel. au aratat ca o substanta volatila din frunzele de patrunjel. frunzele de patrunjel au proprietati antispastice. miristicina. frunzele de patrunjel administrate intern previn actiunea cancerigena a fumului de tigara. * Fertilitate la femei . inhiba dezvoltarea tumorilor pulmonare. in cure de 6 saptamani. de asemenea. cum ar fi fumul eliminat in atmosfera de langa marile orase de catre incineratoarele de gunoi.

De asemenea. antiinflamator articular si antioxidant. cate 30 de grame pe zi.000 de pacienti. a uscarii pielii. * Sindrom post-menopauza . consumul.cu cateva zile si in timpul menstrelor a minimum 2 legaturi de patrunjel proaspat pe zi. si ca atare ajuta la prevenirea si la stoparea osteoporozei. Se recomanda. cum ar fi morcovul. care se consuma zilnic.se recomanda curele cu salata de patrunjel verde. la care patrunjelul verde este un adevarat campion. pe 20. a aratat ca un consum ridicat de vitamina C naturala (adica preluata din alimente vegetale si nu din alte suplimente) reduce cu peste 30% incidenta crizelor reumatice. are efecte terapeutice uimitoare asupra aproape tuturor formelor de reumatism. impreuna cu alte vegetale cu efecte similare. vreme de 2 luni. consumul de patrunjel verde are efecte usor antidepresive. sfecla rosie si castravetii. a prolapsului uterin. asadar. a caderii parului. * Guta. in timp ce vitamina C. Patrunjelul are efecte estrogene foarte blande. impreuna cu alte alimente bogate in 757 . reumatism . Luteolina continuta de patrunjel previne si combate inflamarea finelor cartilaje din articulatii. Un studiu-gigant facut in 2004. de frunze de patrunjel proaspete. in cure de minimum 60 de zile.patrunjelul este un foarte bun diuretic si depurativ (eliminand ureea si acidul uric).

a iesit in evidenta o uimitoare capacitate a frunzelor de patrunjel de a combate radicalii liberi.vitamina C. anemie feripriva. In studiile facute pe animale. adaugat in mancare ori sub forma de salata. se recomanda consumarea in timpul sezonului cald a minimum 20 de grame de patrunjel pe zi. dar si in vitamina C. care ajuta la asimilarea acestui oligoelement. deficit de fier frunzele patrunjelului sunt bogate in fier (5 mg la 100 de grame de frunze). * Vitamina C . Pentru 758 . efect antioxidant . mazarea verde etc. fasolea verde. Pentru a obtine aceste efecte.5 ori mai multa decat lamaile. dupa care se reia. Aceasta salata este foarte bogata si in vitamina B12. ftalidele etc. cum ar fi flavonoidele. urmate de alte 2 saptamani de pauza. varza. la fereastra. Contra anemiei feriprive si a deficitului de fier in organism se recomanda salata de patrunjel.frunzele de patrunjel contin de trei ori mai multa vitamina C decat portocalele si de 2.frunzele de patrunjel contin opt vitamine si numeroase alte substante care previn degenerarea ADN-ului si imbatranirea celulelor. in cure de 4 saptamani. cum ar fi ardeii. Cultivat pe camp sau in ghiveci. care joaca un rol esential in formarea globulelor rosii. cate 50 de grame pe zi. clorofila. * Imbatranire. patrunjelul are acelasi propietati curative * Anemie. care duc la imbatranirea prematura.

dar si ca adjuvant contra racelilor. este un bun tratament adjuvant contra ulceratiilor 759 . * Vitamina K . bunei functionari a gonadelor etc.tratarea deficitului acestei vitamine (scorbut). Consumul intern de suc de frunze de patrunjel. in cure de 2-6 saptamani.patrunjelul este printre cele mai bogate vegetale in vitamina K. necesara coagularii normale a sangelui si inchiderii ranilor. * Vitamina B12 . mentinerii starii de sanatate a inimii si a vaselor de sange. care se consuma zilnic. Pentru un aport sporit de vitamina K. Tratamente externe * Inflamatii ale pleoapelor si ale ochilor . a infectiilor de tot felul. combinat cu suc de radacina de morcov.se aplica pe pleoapele inchise o compresa cu suc de frunze de patrunjel. mentinerii densitatii osoase etc. 50 de grame. timp in care se consuma minimum 30 de grame de patrunjel verde zilnic. care se tine vreme de 20 de minute. se recomanda salata de patrunjel. se recomanda curele de cate 4 saptamani. mentinerii imunitatii organismului la parametri optimi. antiinflamatoare si regenerative. Frunzele de patrunjel au efecte antiinfectioase.patrunjelul contine substante care ajuta la producerea acestei vitamine in organism. o vitamina necesara formarii globulelor rosii.

pentru prevenirea cataractei. Este un tratament valabil si contra vanatailor (echimozelor) produse de loviri. se pun pe articulatia dureroasa. FRUMUSETE * Ten acneic si seboreic . daca nu avem alta posibilitate de a le strivi). strivite pe o planseta de lemn cu ajutorul ciocanului de snitele. contra conjunctivitei. Se invelesc bine cu o bucata de nylon si apoi cu un material de lana. pentru a mentine caldura.se aplica pe locul afectat frunze de patrunjel strivite (eventual mestecate putin in gura. Acestea au efect antiseptic. Acest tratament are efecte calmante si antiinflamatoare articulare. diminueaza usturimea si durerea. intern. previn formarea unor echimoze.se recomanda. * Contra inflamatiilor sanilor (la femeile care alapteaza) .corneei. Aplicatia dureaza 30 de minute si se repeta zilnic.53 ore. consumul de salata de patrunjel. nefierte ajuta la oprirea lactatiei. cate 5060 de grame zilnic. in cure de 28 de zile.se pune pe locul afectat o cataplasma cu frunze si radacini de patrunjel fierte cateva minute in apa. * Dureri articulare . Vitamina C pe care patrunjelul o contine 760 . Cataplasma din frunze de patrunjel proaspete. Se lasa vreme de 1.frunzele proaspete de patrunjel. * Intepaturi de insecte .

pentru a nu provoca probleme digestive. anumite deranjamente digestive. cu un tampon de vata. Cel mai puternic efect abortiv il au semintele (cateva grame determina inceperea contractiilor uterine). intrucat are efecte abortive (produce avortul). cum ar fi hiperexcitabilitatea nervoasa. iar dimineata se spala cu apa calda.regularizeaza activitatea glandelor sebacee. dar nici efectul similar al radacinii si mai ales al frunzelor nu este de neglijat. pentru purificarea tenului sau ca remediu contra pistruilor. 1024. * Pistrui . incat nu se foloseste niciodata nediluat. la adulti. Ingrediente: 761 . Contraindicatii Patrunjelul nu va fi utilizat in scopuri terapeutice de catre femeile insarcinate. ci doar amestecat cu suc de morcov. Sucul se aplica pe fata seara. si de 60 de ml.sucul de patrunjel este folosit extern in cosmetica. mentinandu-se pe cat posibil peste noapte. previne inflamarea tenului. Precautii Sucul de frunze de patrunjel are o actiune terapeutica atat de intensa. cu care se combina foarte bine. CARNE ROȘIE PE PAT DE MORCOVI Dificultate: redusa. ajuta la combaterea infectiilor bacteriene cutanate. In doze mai mari de 200 ml. la copii. sucul de patrunjel poate da reactii adverse.

piper si catei de usturoi printre straturi…  si din nou… cate un strat de ceapa. carnita de vita. carnita de vita… sare. piper.. -sare.morcovul si ciupercile taiate rondele se vor pune intr-o cratita astfel:  putin ulei  un rand ceapa  un rand morcov  cateva bucati ciupercute  in final carnita de viata care a fost taiata feliute. La final turnati o cana de apa… puneti capacul si lasati la un foc mic pana cand carnita de vita este fiarta. sare. IMPORTANT! Nu amestecati in cratita pentru a nu distruge straturile formate… 762 . pier Si-o luam de la capat:  ceapa. morcov. morcov. 500gr carne vaca  5 cepe (albe) mari  5 morcovi generosi  10 ciuperci  sare  piper  catei de usturoi Mod de preparare: Ceapa.. ciuperci. ciuperci.

tipic Toscanei.Se poate servi cu: . dar depide foarte tare si de carnita de vita folosita. Eu sunt moarta dupa tipul asta de pasta plus ca nu se fac deloc greu.orez . PICI TOSCANI . Este un preparat gustos si usor digerabil… 1026. mai groase decat spaghetti iar aluatul este facut doar din apa si faina. facem o groapa in centru si turnam apa: 763 . Ingrediente:  500 gr faina (ideala ar fi faina de grau dur)  250 gr apa  sare Mod de preparare: Faina o punem pe planul de lucru. de la framantat pana la formatul lor. Aluatul trebuie facut integral la mana. TIPS: Eu las preparatul pe foc mic circa 2 ore...PASTE Este un tip de pasta.cartofi de toate tipurile (nu recomand cartofii prajiti).

cu o furculita incepem incet incet sa amestecam avand grija sa nu o ia apa razna cand faina a inghitit aproape toata apa ne apucam sa framantam cu mana pana obtinem o bila compacta si dura pe care o lasam 45 minute la odihna timp in care consistenta va deveni mai moale putin dupa 45 minute intindem aluatul cam la 2-3 cm grosime si ungem suprafat cu ulei de masline sau normal 764 .

ii lasati 15 minute afara si apoi ii bagati direct din cutie in apa care fierbe. In cazul in care nu ii faceti pe toti o data ii puteti congela intr-o cutie de plastic iar cand vreti sai consumati ii scoateti. taiem aluatul pe lungime in fasii cat mai egale cam de 3 cm latime apoi il taiem in doua pe latime luam cate o fasiuta si o rulam sub palme dinspre centru spre margini ii asezam initial pe un fund bine infarinat si apoi ii punem la uscat ca in prima poza. 765 .cu o rotita pentru taiat pizza.

ardeiul.Sosul cu care i-am pregatit: Ingrediente:  400 gr carne tocata condimentata dupa gust  1 ceapa  1 ardei gras  2 morcovi  2 catei usturoi  rozmarin  8-9 frunze busuioc  salvie  400 gr suc de rosii  2 linguri smantana  sare  piper  jum pahar de vin alb  jumatate pahar apa Mod de preparare: Punem apa cu sare si putin ulei si cand fierbe adaugam pastele si le lasam sa fiarba Tocam marunt ceapa. usturoiul si morcovii 766 . verdeata.

Intre timp dam rosiile pe razatoare iar sucul il combinam cu 2 linguri de smantana si apa. Cand s-au inmuiat legumele adaugam sucul de rosii si il mai lasam pe foc pana se leaga 767 .punem carnea la calit in putin ulei si vin cand s-a evaporat vinul adaugam legumele si le lasam pe foc mic pana se inmoaie.

adaugam pastele scurse mai lasam vreo 10 minute pana se leaga si servim Pofta buna!! 1027. PIEPT DE PUI CU MERE SI SOS DE FRISCA Dificultate: redusa Ingrediente:  o bucata mare piept de pui  jumatate de kg MERE  100 ml frisca lichida  50 g cas ras  putin zahar cate jumatate de lingurita de:  cuisoare macinate  scortisoara  ghimbir  sare  piper Mod de preparare: 768 .

Se pune cuptorul la 2000C Pieptul de pui taiat feliute subtiri. scortisoara. sare. demonstrand ca de cele mai multe ori lucrurile simple sunt cele mai bune in viata. Frisca se amesteca cu condimentele (cate jumatate de lingurita din fiecare condiment… cuisoare macinate. Si avem si garnitura la deliciosu' preparat venit de la vecinii maghiari. Ingrediente:  4 rosii mari  275 g branza mozzarella feliata subtire  4 linguri ulei de masline extravirgin 769 .. Dupa adaugam 50g cascaval (ras) peste mere si vom lasa inca 15 minute la cuptor… In timp ce se vom face acest preparat la cuptor putem aduga pe langa vas (pe gratar) cartofi noi (intregi) pusi in folie de aluminiu. merele curatate si taiate rondele se vor pune in straturi… in asa fel incat pieptul de pui sa fie la mijloc. ghimber.. Pofta Mare! 1029. SALATA DE ROSII CU MOZZARELLA Preparati aceasta salata de rosii cu mozzarella si lasati-va purtati catre gusturile si aromele italienesti. piper si putin zahar) Acest SOS de FRISCA se adauga peste mere si se pune la cuptor pret de 40 minunte.

apoi feliati-le subtire si aranjati-le pe patru farfurii.iar daca aceasta este prea proaspata. 1030. astfel veti obtine un bol plin de vitamine. apoi piperati dupa gust. 8 . Turnati cate o lingura de ulei de masline pe fiecare farfurie. dupa gust Mod de preparare: Taiati rosiile pe jumatate. Ingrediente:  2 rosii tocate cubulete  1 castravete tocat marunt  1 catel de usturoi curatat  1 ceapa rosie mica toccata  1 catel de usturoi pisat  busuioc maruntit  cimbru proaspat maruntit  500 g ciabatta  4 linguri ulei de masline extravirgin 770 . taiat fasii  piper proaspat macinat. Asezati felii de mozzarella deasupra rosiilor. SALATA ITALIANA DE VARA Toate ingredientele din aceasta salata sunt proaspete. tineti-o pe gratar cateva minute pana devine crocanta.ciabatta . iar la sfarsit garnisiti cu fasii de busuioc deasupra branzei mozzarella. Preparati salata italiana de vara cu paine specifica .10 frunze de busuioc proaspat.

adaugati-le in salata. 1031. amestecati si lasati sa se odihneasca ingredientele la temperatura camerei pentru 10 minute. este consistenta si extrem de gustoasa! Ingrediente:  500 g paste fundite  500 g ciuperci champignon feliate  4 linguri ulei de masline (se folosesc separat)  4 cepe taiate felii  1 l smantana grasa  10 frunze de menta proaspata  sare. castravetele. MENTA SI PASTE O salata potrivita pentru orice anotimp. Sarati. ceapa rosie. se prepara foarte rapid. Taiati painea in cubulete. piper dupa gust Mod de preparare: Puneti la fiert o oala mare cu apa. turnati suficient ulei de masline si otet balsamic. apoi puneti inauntru rosiile. 2 linguri otet balsamic  sare dupa gust Mod de preparare: Frecati un bol de lemn pentru salata cu usturoiul intreg. amestecati din nou si serviti. pentru a-si lasa zeama. SALATA DE CIUPERCI. usturoiul pisat si verdeturile. cand 771 .

 100 ml vin alb. Dificultate: redusa Ingrediente:  600 gr pepene galben. 772 . tineti 8 . pana se incorporeaza ingredientele. apoi turnati amestecul peste paste si amestecati bine. FILE DE PESTE CU SOS DE PEPENE SI LAMÂIE Timp de preparare: 60 min. Asezonati cu sare si piper dupa gust. amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. amestecand continuu.  coaja rasa si sucul de la o lamaie.incepe sa clocoteasca puneti pastele. Garnitura:  300 gr telina (tulpini).  1 lingura de miere. scurgeti-le si asezati-le intr-un vas mare.  4 linguri ulei. 1032.  500 gr file de peste de mare. Turnati gradual smantana.10 minute.  200 ml frisca de gatit. scoateti frunzele de menta din compozitie. Incingeti intr-o tigaie restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor.

 50 gr unt,  2 pungi orez; Mod de preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua, se indeparteaza semintele si coaja si se taie miezul in bucati. 2. Pestele se spala, se sareaza si se lasa 10 min. 3. Tulpinile de telina se spala si se taie bucatele. 4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea, putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic (8-10min.). Se adauga frisca, se lasa sa clocoteasca, apoi, cand sosul s-a racit, se amesteca cu blenderul. In sos se adauga coaja rasa de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune la foc si se da un clocot. 5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22 min.). 6. Telina se fierbe separat. Se strecoara si se soteaza in unt. 7. Se pune uleiul la incins si se frige pestele pe ambele parti. Se serveste cu orez fiert, telina sotata si 2-3 linguri se sos. Un vin alb sec merge excelent cu pestele. 1033. SUFLEU DE CARTOFI
Timp de preparare: 20 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  1 kg cartofi,
773

 200 g branza burduf,  300 g carne tocata,  o ceapa,  marar, nucsoara,  3 oua,  150 g smantana Mod de preparare: Se taie cartofile felii. Ceapa se caleste un pic, peste care se adauga un pic de apa si apoi carnea tocata si se la sa fiarba pana scade apa peste care se presara nucsoara. Ouale se zbat bine si se adauga smantana. Se unge tava cu un pic de ulei, se pune un strat subtire de cartofi taiate felii, un strat subtire de carne tocata, un alt strat subtire de de cartofi si apoi unul de branza burduf amestecata cu un pic de marar verde, iar pe deasupra se toarna smantana cu ouale si se da la cuptor unde se tine 15 minute. Pofta buna! 1034. MANCARE DE VINETE Am descoperit ceva asemanator in Cairo si am incercat sa reconstituiesc reteta acasa Ingrediente:  6 ... 8 vinete mai subtiri la corp (daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0,5 litri);  2 cepe mari albe;  2 cepe mari rosii;  4 ardei grasi;
774

 4 ... 5 rosii coapte;  marar, patrunjel usturoi dupa gust;  sare, piper dupa gust. Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cu o lingura se scoate continutul (miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline, si se vor adauga pe rand ardeii, rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare, piper verdeturi, usturoi pisat. Cand sunt pe jumatate patrunse, se se iau de pe foc, se pot lasa putin la racit, apoi cu ceea ce am pregatit se umplu vinetele ramase. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 ... 40 minute. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. Eu le-am servit pe paine prajita (1/2 vanata pe o felie de paine). Coaja (pielita neagra) a vinetei poate fi consumata, nu altereaza gustul. Dupa parerea mea merg foarte bine cu un pahar de vin alb demisec Recas de exemplu. Lasati imaginatia sa zburde, veti fi uimiti de rezultate. Pofta buna.
775

1035. MANCARE DE VINETE - TURCEASCA Reteta mea e tocmai buna pt. acest sezon, si inca pt. vreo luna si jumatate de acum incolo A LESINAT IMAMUL! Da, a lesinat de placere dupa ce a mancat!!! Daca vreti sa va incantati familia, prietenii si musafirii, iata reteta: Ingrediente:  2,5 kg vinete pufoase  cateva rosii coapte, le curatam de pielita / coaja (iarna folosim bulion sau rosii in bullion)  2 cepe rosii,  3 ardei grasi copti, putem coace si pentru iarna, ii punem in pungi la congelator  usturoi  sare, piper dupa gust  ulei mai multisor ATENTIE! Se mananca rece, cu o bere rece alaturi, ori un vinisor alb rece. Cine a fost imamul? Un oaspete de seama, un cleric, deci un fel de preot musulman, poate o fi fost chiar Nastratin Hogea... Mancarea nu este o zacusca, nu este o salata, nu este o musaca. Mod de preparare: Coaceti vinetele ca pt. salata - iata un alt truc: coaceti mai multe, din care va mai puneti la congelator, ca pt. iarna, daca obisnuiti, daca nu, faceti de acum incolo, si alta data veti mai avea de rezerva, ori pt. salata de vinete, ori pt.
776

zacusca usoara de vara, ori pt. mancarea Imam bayildi- apoi le scurgeti bine, dar nu le tocati, le curatati de seminte, ardeii i-am copt, am aruncat cotoarele, ii tocam, iar ceapa, de preferinta rosie, de la bulgaroaicele din orice piata, o tocam solzisori. Cum “montam” mancarea: într-un vas pt. cuptor, daca nu aveti special teflonat sau de Jena, nu-i nimic, intr-o cratita punem un rand de vinete, desfacute frumos in fasii, rosiile frumos pasate, ceapa, ardeii, putin usturoi, turnam si ulei destul, apoi repetam, deci facem soua sau trei operatiuni din acestea, uleiul trebuie sa scalde bine mancarea, daca ne ramane, il scurgem, si il folosim cu foarte mult spor la alta mancare cu vinete, spaghete cu vinete, ori zacusca de vara, ori musaca de vinete. Introducem la cuptor, lasam sa se coaca, vreo 30 minute.
SE MANANCA RECE, PUNEM PATRUNJEL IN PLOAIE!

Pofta buna! 1036. SI IATA O RETETA DIN AFRICA DE VEST Niciodata pana acum vreo luna nu am mai auzit de gem de vinete, dar dupa ce am gustat mi se pare neasteptat de delicioasa. La prima vedere m-am mirat foarte mult si ma gandeam la vreun gust de ghiveci, dar nu va puteti imagina ce surprinsa am fost dupa ce am gustat. Lamaia este cea care ii da gust cu
777

adevarat. Nu va pot spune cantitatile foarte exacte, deoarece dupa ce am gustat am facut si eu acasa asa, “la ochi” dar in principiu ingredientele sant proportionale ca la orice reteta de gem. Ingrediente:  3 - 4 kg de vinete  1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)  200 ml zeama de lamaie  1 varf de cutit sare  arome:  vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice.  dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare: Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se
778

procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. 1037. MUSACA DE VINETE  3 ardei grasi,  1kg de cartofi,  1kg de vinete,  si cateva rosii bine coapte ,  3 cepe,  cascaval ras cam o cana aproximativ  cimbru, sare, piper, dupa gust. Mod de preparare: Se taie vinetele in felii, pe lungime sau rotunde, cum doriti, depinde de marimea tavii, in care faceti… se sareaza si se dau la scurs, jumatate de ora. Se taie cartofii in felii potrivite, nu prea groase, rosiile la fel, se taie in felii,
779

cascavalul se da pe razatoarea mare. Intr-o tava de cuptor, sau de jena, se pune ulei pt. uns tava, sau unt, se aseaza pe toata suprafata tavii, un rind de cartofi, se condimenteaza, un rind de vinete de asemeni se condimenteaza, un rind de rosii, ceapa taiata julien, ardei taiati julien de asemeni. Si tot asa, pana se umple tava. Se termina cu cascaval ars deasupra. Se da la cuptorul incins, pana cand cartofii sunt bine facuti... Se serveste calda, cu salata verde... 1038. SUPA DE MERE Ingrediente:  4 mere (800 gr.),  1 ceapa,  1 catel de usturoi,  20 gr. unt sau margarina,  2 linguri curry,  800 ml concentrat de pui (Knorr + apa),  sare, piper,  1 varf de cutit cuisoare pisate,  putina zeama de lamaie,  100 gr. costita afumata (Kaiser, Bacon, slanina afumata),  1/2 legatura ceapa verde (coditele). Mod de preparare: Se curata merele, se taie in patru, se scoate partea lemnoasa, apoi merele se taie bucati. Ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste.
780

Se caleste ceapa si usturoiul in untul incins, se adauga merele, se toarna deasupra zeama de carne si se lasa sa fiarba 10 minute la foc mic, cu capac. Se da prin sita (sau se face un piure cu mixerul) si se adauga sarea, piperul, cuisoarele si zeama de lamaie. Costita se taie in feliute subtiri si se rumeneste intr-o tigaie fara grasime. Se taie coditele de ceapa rondele si se aseaza - impreuna cu costita - peste supa servita in farfurii. 1038. PASTA DE CORCODUSE VERZI
Timp de preparare: sub 90 minute

Corcodusele verzi sunt foarte bune de si sanatoase pentru acrit ciorbele.
aceasta pasta se foloseste la acrit ciorbele.

Ingrediente: corcoduse verzi care au samburele intarit Mod de preparare: Se aleg corcodusele, se curata de codite, se spala si se pun la fiert. Dupa ce s-au fiert corcodusele se pun intr-o strecuratoare si se freaca bine cu o lingura de lemn ca sa se delimiteze miezul de samburi si de coaja. Pasta astfel obtinuta se pune in sticle, se capseaza si se pun la sterilizat. Sterilizarea: - se pun sticlele intr-o oala - se pune apa pana se umple oala - se pune pe foc potrivit timp de 45 minute.
781

Se lasa sa se raceasca in apa. 1039. PIEPT DE PUI IN FOIETAJ
Timp de preparare: 60 min; Dificultate: redusa

Ingrediente:  2 piepti mari de pui,  1/2 kg. ciuperci,  2-3 fire de usturoi,  1 legatura de verdeata,  1-2 linguri de ulei de masline  1/2 kg. de foietaj (din comert),  1 ou,  sare,  piper,  sos de mustar. Mod de preparare: 1. Se toaca marunt ciupercile, usturoiul si verdeata(marar si patrunjel). Se calesc ciupercile in putin ulei de masline si se lasa sa scada bine. Se adauga verdeata.Se sareaza si se pipereaza. 2. Pieptul de pui se imparte in doua. Fiecare bucata se cresteaza pe mijloc pentru a obtine un buzunar, unde vom pune umplutura. Se condimenteaza. Se umplu buzunarele cu umplutura de ciuperci, obtinandu-se o rulada. 3. Din aluatul de foietaj se intinde o foaie groasa de 4-5 mm. Se taie fasii cu care se
782

infasoara rulada de pui, ca la cornulete (se obtin 4 rulade). Pe deasupra ungem cu ou fiecare rulada si coacem la cuptor timp de 35 minute. Servim cu sos de mustar. Preparatul poate fi servit cald sau rece, cu un vin alb sec. N.R. Sosul de mustar poate fi inlocuit de sos curry. In bucataria frantuzeasca acest tip de foietaj este servit alaturi de melci umpluti cu sos curry. 1040. GHIOZA (DE POST) Se face un aluat simplu din Ingrediente:  faina,  sare si apa,  piper  ceapa  usturoi tocat  varza tocata la robot  ciuperci tocate  granule de soia  ulei pentru prajit Mod de preparare: Se intinde foarte bine pe masa, cu multa faina, apoi se fac forme rotunde cu o cana. Se face o compozitie din ceapa si usturoi tocat marunt, in egala masura, varza, de asemenea tocata (de preferabil la robot), se toaca ciuperci, apoi se amesteca toate cu sare si
783

piper si cu granule de soia, umflate in prealabil. Se condimenteaza cu piper si se pune si ceva ulei. Se i-a fiecare forma rotunda de aluat in mana, se pune in el o lingurita din compozitia pregatita, apoi se inchide ca formele de placinte poale-n brau, insa sa se aseze pe masa pentru a fi drept pe o parte. Cred ca exista in magazinele chinezesti de tip daiso o forma speciala din plastic, avand doua parti, in care se aseaza astfel aluatul si compozitia, dupa care se inchide facand forma specifica ghioza, acestea sunt special pentru ghioza. Se pun toate aceste forme de aluat cu compozitie intr-o tigaie neaparat teflonata, se pune margarina (cam o lingura), si apa cat le cuprind pana la jumatate. Se pune capac si se lasa la fiert pana ce scade apa toata si incep a se praji. Se pot intoarce si pe partea cealalta ca sa se prajeasca putin, apoi se scot ghioza. Se mananca calde, intingandu-le prin sos de soia. (Este un sos negru si sarat, cu o consistenta foarte subtire, aproape ca apa). ...Sunt bestiale! (de regula se fac cu carne) 1041. PLACINTA CU MASLINE Ingrediente foaie:  3 cani cu faina (cani de 250ml.) se mai adauga daca trebuie  2 cesti de apa calduta (cesti de 150ml.)  1 ceasca de ulei (150ml.)
784

 un praf de sare Mod de preparare foaie: Toate ingredientele se amesteca si se framanta o coca pt. cateva minute. Trebuie sa fie un aluat destul de usor de intins (deci nu tare, vartos) Ingrediente umplutura:  200-250 g. masline negre fara simburi  50-80 ml. ulei  2 cepe mari  1 legatura de marar  sare, piper dupa gust Mod de prepapare umplutura: Intr-o tigaie, se pune ceapa taiata marunt si maslinele taiate si ele, la calit in ulei. Cand sau inmuiat, ceapa si maslinele se potriveste amestecul de sare si piper, se adauga si putzina apa si se lasa sa fiarba incet, pana ce apa se evapora. Se adauga mararul tocat si se da la racit. Aluatul obtinut, se imparte in doua. Din fiecare parte se intinde cate o foaie. Pe fiecare foaie se pune jumatate din umplutura de masline, se ruleaza foaia si se pune intr-o tava intinsa, unsa cu ulei. La fel procedam si cu al doilea rulou. Se ung cu putin ulei, ajutandu-ne de o pensula si se dau la cuptor care a fost incalzit dinainte. Se coc la un foc iute, primele 15 minute apoi, se reduce focul si se mai coc rulourile inca 20 de minute, pana se rumenesc frumos. Aceasta placinta se poate
785

face si cu ciuperci. Reteta este din revista “Practic in bucatarie". 1042. LASAGNA DE POST Ingrediente:  pasta de lasgna  ciuperci  orez  o ceapa  usturoi  vegeta  putin ulei  sare, piper  sos beshamel (se prepara acasa)  putin lapte  putina faina  sos de rosii preparat in prealabil Sos de rosii preparare: O conserva de sos concentrat de rosii si una de rosii taiate, ceapa, usturoi, busuioc, sare si piper, putin ulei. Se prajeste ceapa taiata fin, usturoiul fin taiat in ulei. Se adauga cele doua conserve de sos de rosii. Se fierbe la foc foarte mic, timp de 1/2 ora pana cand devine dens si bucatile de rosii s-au descompus. Se amesteca continuu. Cand e gata, il tragi la o parte, adaugi o frunza de busuioc, sau busuioc taiat.
786

Acest sos de rosii va fi mult prea mult, deci se poate utiliza si pentru pasta, pizza etc. Sos beshamel preparare: Intr-un castronel se pune o cana de lapte, se aduga putina faina si se fierbe. Se amesteca mereu, cu telul, insa acest sos trebuie sa ramana subtire. Daca este prea dens, adaugi lapte. Procesul dureaza maximum 7-8 minute. Prepararea umpluturii pentru lasagna: Se prajeste ceapa, usturoiul, si ciupercile. Dupa gust, se poate adauga si rosii taiate, ardei taiati etc. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga apa rece si orezul, circa 1/2 cana. Sare, piper, vegeta, dupa gust. LASASGNA: Se ia o tava pentru cuptor. Se tapeteaza cu sos din sosul de rosii preparat in prealabil. 1. Un strat de foi de lasagna (nefierte, atentie, crude). 2. Un strat din umplutura de ciuperci. 3. Beshamel sos Se repeta pasii 1-3 pana cand tava a devenit plina. Ultimul rand trebuie sa aiba foi de lasagna si beshamel. Se acopera cu foaie de aluminiu. Se da la cuptor la 375oC, timp de 20 minute. Se scoate, se descopera, se da din nou la cuptorul stins insa tot cald, alte 10-15 minute.
787

DACA VREM CU CARNE: Sosul de rosii: se prajeste ceapa, usturoiul si carnea macinata, apoi se adauga rosiile din conserve. Se fierbe timp de 1 ora la foc foarte mic. Sosul trebuie sa fie consistent in carne macinata. Umplutura: un strat de foi, sos de rosii, branza data pe razatoare si beshamel preparat ca mai sus. Se repeta acesti pasi. Ultimul strat: foi, sos de rosii, branza si beshamell. Cea mai potrivita branza, este cea proaspata, nesarata. Se recomanda si parmiggiano reggiano ras, daca este. 1043. PIEPT DE PUI CU CITRICE LA CUPTOR

Ingrediente:  4-5 bucati piept de pui  1 portocala  1 lamaie  pesmet  parmezan ras  condimente dupa gust (recomandat: italian style)
788

 ulei de masline  sare si piper Mod de preparare: Se pragateste o tava, peste care punem hartie de pergament. Radem putina coaja de portocala si de lamaie, pe care le amestecam cu pesmetul, parmezanul ras si condimentele. Taiem felii portocala si lamaia, pe care le asezam in tava, ca in imagine. Pregatim pieptul de pui. Il dam prin amestecul de pesmet si il asezam in tava peste feliile de citrice. Stoarcem sucul de la o jumatate de lamaie peste pieptul de pui si il stropim cu putin ulei de masline. Dam tava la cuptorul preincalzit la 400F pana cand pieptul de pui se rumeneste si e bine patruns. Pofta buna. 1044. PUI LA CUPTOR IN PUNGĂ Ingrediente:  1 pui mic (800g)  1/2 lingurita de busuioc  1/2 lingurita de chimen  1 lingurita de cimbru  1 lingurita de praf de usturoi  1 lingurita de sare  3 lingurite de boia dulce  1 varf de cutit de piper alb si negru
789

790 . se taie bucati mici si se pun in punga speciala pentru friptura. Se amesteca bine. se inchide punga si se asaza intr-o tava pentru cuptor. 1 varf de cutit de nucsoara Mod de preparare: Puiul se curata. Se fac 4-5 gauri cu scobitoarea in partea superioara a pungii si se pune la cuptor 1 ora la 185ºC. Se amesteca toate condimentele si se pun peste carne.

Timp de preparare: 30 minute. PUI TUNISIAN CU OREZ Este o reteta in stil nord african. taiat feliute (circa 350 g in total)  1 lingura de boia iute. Bucatarie: tunisiana. Este plina de aroma. macinate  1 lingurita de sare  1 ceapa. dati prin razatoare  2 1/2 linguri de ulei de masline  1 lingurita de mustar  4 lingurite de suc de lamaie  patrunjel proaspat  3/4 cana cu orez cu bob rotund  piper negru. Cred sincer ca aceasta mica inventie a mea poate avea succes. dezosat. mai ales ca toate ingredientele se gasesc pe piata noastra. Cantitate: 4 portii. fara piele.1045. ce imbina influentele arabe cu cele mediteraneene. Timp de gatit: 25 minute Ingrediente:  1 piept de pui. macinat  1-2 lingurite de curcuma (sau sofran pudra) 791 . Dificultate: usor. taiata rondele  2 catei de usturoi. gust si culoare si arata destul de spectaculos. de buna calitate  2 lingurite de seminte de chimen.

Se adauga carnea si se amesteca bine. Se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena. se mai adauga 1/2 -1 cana cu apa fierbinte si se continua gatitul pana ce apa este absorbita complet. 1 cana cu apa. pana ce este acoperita in mod uniform. Dupa 7-8 minute. pentru orez  1 lingura de seminte de pin (sau seminte de floarea-soarelui) Mod de preparare: Se combina intr-un castron jumatate din cantitatea de boia. Se spala orezul o data. restul de 792 . apoi se pune intr-o caserola si se toarna aceasta apa peste el. Se desface curcuma cu o lingurita de apa. Se lasa la marinat 30 de minute. Se acopera apoi caserola si se lasa pe foc 20 de minute. apoi se amesteca cu apa pregatita pentru fierberea orezului. Intre timp. iar orezul si carnea sunt gatite. Se amesteca orezul rapid. Trebuie ca stratul de apa sa depaseasca nivelul orezului cu 7-8 mm. daca a fost deja absorbita. apoi se aseaza deasupra feliutele de carne marinate. se prepara un dressing amestecand restul de ulei cu usturoi. 1/2 lingura de ulei si 1 lingurita de sucul de lamaie. se verifica nivelul apei si. sare si chimen. Se pune caserola pe flacara mica si se lasa pana ce lichidul da in clocot.

Cand orezul si carnea sunt gatite. se pune la incins o lingura de ulei de gatit. datorita faptului ca majoritatea chinezilor nu agreeaza gustul prea acru. Mai este de remarcat la acest preparat ca. aici se adauga si putin zahar. la foc mic. marar. Se acopera sosul si se lasa sa infuzeze aromele.. 793 . se ridica capacul caserolei. Se presara deasupra semintele de pin. Se prajesc uscat semintele de pin. Intr-o tigaie. dupa care se scot de pe foc. OUĂ BĂTUTE CU ROȘII Este un preparat menit sa reduca excesul de energie “fierbinte” din organism. Dupa ce semintele de pin incep sa se rumeneasca. de stres si/sau insomnie. intr-o craticioara. se iau de pe foc. mustar. Daca va place mai mult gustul acrisor al tomatelor. se oreneaza cu patrunjel si se serveste fierbinte. sa stimuleze secretia de sucuri gastrice si sa creasca apetitul (acolo unde este nevoie!.. Apoi se adauga 3 oua si se bat timp de 3 minute. fara ulei. Se toarna mixtura de sos si ceapa peste carne.suc de lamaie. atunci renuntati la zaharul din reteta.). Se adauga rondelele de ceapa si se amesteca bine. restul de chimen. sa completeze lipsa de Yin. sare si boia. Proprietatea sa de relaxant nervos il face un remediu foarte potrivit pentru cei care sufera de un sistem nervos tensionat. 1046.

Se amesteca timp de 2 minute. dar mai ales ca remediu contra guturaiului. 794 . Acum se rastoarna si ouale batute. se rastoarna omleta si se mai tine pe foc inca un minut. se ia capacul. se bat 3 oua. neuitand sa mai puneti si 3 linguri de apa. Cu o paleta. intr-o tigaie. Ar putea sa devina omleta dumneavoastra preferata. o lingura de ulei de gatit. Se pune la incins. este gata pentru a fi servita.Se incinge din nou tigaia. Se acopera tigaia timp de 1 minut. timp de 3 minute. Se lasa pe foc mediu. impreuna cu o lingurita de ghimber proaspat si bine pisat. pe foc mic. in aceeasi tigaie si se amesteca. pe foc mediu. Un aperitiv de neuitat! 1047. punand inca o lingura de ulei si se mai pun 3 catei de usturoi pisati bine. adaugati si o lingurita de zahar). dupa care se rastoarna amestecul din castron. OMLETA CU GHIMBER SI CEAPA Medicii traditionalisti chinezi recomanda acest preparat pentru cresterea apetitului. In final. tusei si a infundarii cailor nazale. dupa gust si se transfera totul in farfurie.. se mai adauga sare. Acum. 4 bulbi de hasma taiati marunt si putina sare. Intr-un castron de portelan. amestecand cateva secunde. Apoi se adauga 200g tomate tocate marunt (daca doriti.. durerilor de cap.

cat mai subtire pepenele galben. fara sa se sfarme. Fierbeti-le 10 min. la foc mic. Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. 795 . de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara.1048. PENTRU GURMANZI Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. PEPENE-GALBEN MURAT. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. in apa clocotita.

apoi inchideti borcanele si dati la camara. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. zaharul si scortisoara rupta in bucatele. strecurat. Lasati sa se raceasca complet. amestecand continuu si spumand mereu. lucru ce se intampla repede. Serviti ca muratura. Puneti-le borcanele bine spalate.Scurgeti si lasati la racit. pana ce lichidul se ingroasa. POFTA BUNA! Mentiuni: 796 . fierbeti in otet. sterilizate si uscate. in Separat.

parfumate cu iz de scortisoara si pepene-galben. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. presarata cu cascaval ras. rasturnam totul intr-o forma care merge la cuptor (unsa cu unt sau ulei) si lasam pana se incheaga ouale. usor acrisoare. putin picante de la cuisoare si.Asociem aproape intotdeauna pepenelegalben cu desertul. 1049. Cantitatile variaza in functie de cate persoane dorim sa hranim. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. Varianta mai dietetica. o sotam in unt. cu parfum pronuntat de pepene-galben. o presaram cu cascaval ras. O rasturnam peste o omleta fierbinte. Cand o scoatem. OMLETĂ CU MAZĂRE Preparam mazarea (proaspata sau congelata) astfel ca sa fie bine fiarta. dar mai spectaculoasa: Amestecam soteul de mazare cu oua batute. cubulete de rosii. 797 . calculand 2 oua de persoana. adaugam piper si patrunjel tocat. cu gustul sau de muratura dulce-acrisoara. O combinatie de arome dulci. pe atat te va surprinde la iarna.

apoi \l dai prin mixer. po]i s# n-o pui. \i pui un pic de ulei de m#sline [i \l pisezi bine p@na se face o past#. A[a ai tahini. 1051. PASTĂ DE AVOGADO Ingrediente:  2 fructe de Avocado  3 catei de usturoi  3-4 fire de ceapa verde  zeama de la o jumatate de lam@ie  2-3 linguri de smantana  sare si piper 798 . Dac# iei susan simplu trebuie s#-l macini ca s# fie pulbere c@nd \l amesteci cu restul. Re]eta se folose[te \n loc de mu[tar sau maionez# acr# sau suc de ro[ii pentru “sandwich”-uri. Cumperi susan. \l pr#je[ti \n microunde 2 min. \l mai po]i folosi [i la kebab.1050. \i pui pu]in# l#m@ie \l la[i la macerat. PASTA DE SUSAN (TAHINI) într-un blender amesteci: Ingrediente:  zeam# de l#m@ie  tahini (adic# susanul)  2 linguri p#trunjel tocat  1 c#]el usturoi  1/2 linguri]# sare  1/4 can# ap#. Dac# nu-]i place verdea]a.

pentru ca Avocado devine mult prea pastos. apoi tot in robotul de bucatarie adaugam si Avocado. Intrebuintarile sunt multiple iar gustul deosebit. 799 . nachos. Se poate renunta la sm@nt@n# si sa se puna cateva picaturi de ulei de masline. ca si sos la kebap sau falafel. punem smantana si zeama de lamaie si amestecam cu o lingura. usor picant. Ideal ar fi sa nu puneti robotul de bucatarie la viteza foarte mare. punem usturoiul pisat. potrivim pasta rezultata de sare si piper. Noi folosim pasta de Avocado ca si dip pentru chipsuri.Taiem ceapa marunt cu robotul de bucatarie.

pulpa de avocado si uleiul de masline. tocate (doar partea verde)  1 catel de usturoi zdrobit  1 lamaie. CREMA DE AVOCADO SI RUCCOLA . 1052. coaja si sucul de lamaie. 800 . Durata: 22 minute Ingrediente:  un manunchi de frunze de ruccola. rupte bucatele  cateva fire de patrunjel tocate  cateva cepe verzi. Se adauga usturoiul. ceapa verde si patrunjelul.Se poate inlocui datul prin robot cu taiat cubulete mici si se pot taia rosii cubulete mici si amesteca sau pune pe deasupra. Se injumatatesc si se curata de samburi fructele de avocado. o parte din busuioc. Cantitate: 4 portii. sucul si coaja rasa de la  cateva frunze de busuioc tocate  4 linguri ulei de masline  2 avocado mari  sare  piper negru  1 lingura boabe de piper verde murate Mod de preparare: Se pun intr-un procesor ruccola.

se scobeste pulpa fructelor cu o lingura si se adauga in procesor. se presara cu boabe murate de piper verde. Continutul se poate pasa foarte simplu cu o paleta din lemn sau plastic.Lasand intacta coaja. pus in salate in loc de ulei sau se face un delicios amestec numic Guacamole care se intinde pe paine sau pe chips-uri.  1 avocado pasta 801 . Se transfera pasta astfel obtinuta in concavitatile de coaja ale fructelor de avocado. se asezoneaza cu sare si piper. se spune ca-i scad calitatile nutritive cu peste 80%. Daca folositi inox si metal. stropindu-se cu lamaie pentru a preveni oxidarea. plastic sau silicon cu scopul de a-i proteja proprietatile. doar foarte putin moale la apasare si se pune la copt in pungi de hartie colorata (este mai rapida coacerea) sau pur si simplu pe platou. 1053. Se proceseaza apoi mixtura pana se omogenizeaza. tot ce se are seminte si inmulteste prin seminte. Fructul se cumpara verde. se orneaza cu restul de busuioc tocat si se serveste. Se poate manca ca atare. AVOCADO Avocado intra in categoria fructelor conform botanicii universale. intra in aceasta categorie. Fructul se taie cu paleta/cutit de lemn.

ajutand la controlarea zaharului din sange  Prezenta antioxidantilor care ajuta corpul sa lupte contra cancerului. 1 rosie cubulete  2 catei usturoi  1 ceapa verde tocata Ce ne-ar determina totusi sa cheltuim bani pe un asfel de fruct considerat de lux in Romania.  Continut mare pentru un fruct de peste 2.4 % de proteine  Primul fruct pe care bebelusii pot sa-l consume si care este recomandat de pediatri  Continut mare de grasimi monosaturate recomandate diabeticilor. cancerului de san. cataractei si a imbatranirii  Contine grasimi “bune” care ajuta la controlarea greutatii  Potasiul din avocado regleaza tensiunea arteriala  Folosit de oamenii cu probleme sexuale inca de pe vremea aztecilor  Se poate folosi in tratamente impotriva bolilor de piele  Este folosit de persoane care au dificultati digestive si circulatorii 802 .

 Folosit in cancerul de prostata pentru inhibarea cresterii prostatei  Contine luteina care protejeaza impotriva cataractei si oricarui fel de boala de ochi cauza de imbatranire  Cea mai puternica sursa de vitamina E.7g Acizi grasi ă Omega 3 total 165 mg Omega 6 total 2534 mg Colesterol 0 g Proteine 3. grasime monosaturata. component care ajuta la scaderea acestuia. 7 g Grasimi Polisaturate 2. dupa doar o saptamana de consumare zilnica. scade colesterolul dar si beta-sitosterol. care protejeaza corpul de diferite boli  Prevenire impotriva accidentelor vasculare  Acidul oleic.6 mcg Flor 10.1mg Riboflavin 0.5 mg Fosfor 78 mg Potasiu 727 mg Sodium 10.2 mg Cupru 0.6 mg Choline 21.0 g Fibra 10.5 mg Zinc 1 mg Cupru 0.5 mcg Grasimi si diverse: Grasimi Saturate 3. Conform unui studiu facut pe 45 oameni. colesterolul lea scazut cu peste 17% Ca informatie.1 mg Vitamina B 6 0.8 mg Magneziu 43. pe 150 g de avocado vom avea urmatoarele informatii nutritionale. 3 mg Pantotenic acid 2.1 g Zahar 1.2 mg Minerale: Calciu 18 g Fier 0.2 g Grasimi Monosaturate 14. Vitamine: Vitamina A 219 IU Vitamina C 15 mg Vitamina E 3. 3 mg Selenium 0.6mg Niacin 2.0 g 803 .3 mg Betaina 1.

1054. Se condimenteaza cu oregano. oregano Mod de preparare: Se fierb varzutzele in apa cu vegeta si se aseaza intr-un vas rezistent la cuptor .poza 3 804 .poza 2 Intr-un vas se topeste untul si se adauga cele 2 linguri de faina. VARZĂ DE BRUXELLES GRATINATĂ Ingrediente:  2 oua  200 g de cascaval ras  100 g smantana  o lingura de unt  2 linguri de faina  100 ml de lapte  pesmet  condimente: vegeta. piper si vegeta . piper.poza 1 Se sparg ouale si se bat impreuna cu jumatate din cascavalul ras si se pun peste varza . sare. Se ia de pe foc si se stinge cu lapte si smantana.

Se toarne sosul peste varza. se presara restul de cascaval si pesmetul .poza 4 Se lasa la cuptor 20 de min si veti obtine cam ce vedeti in poza 5! 1055. Timp de inmuiere: 12 ore. Timp de fierbere: 45 minute Ingrediente:  200 g boabe mici de fasole alba  2 oua  2 rosii  1 ceapa rosie  2 ardei grasi verzi lunguieti  4 linguri otet de vin rosu  4 linguri ulei de masline  sare  piper negru proaspat macinat  4 linguri tahin (pasta de susan)  2 linguri zeama de lamaie  50 g masline negre 805 . SALATA DE FASOLE BOABE CU SOS DE SUSAN DIN TURCIA Pentru 4 portii. Preparare: 25 minute.

pe lung. Se descojeste ceapa. care se toarna peste fasole. li se scot cotoarele si se toaca in cubulete. A doua zi se scurg. se curata. Se lasa sa se raceasca. Apoi se trec intr-un castron. Intre timp. 4. Ardeii se taie in doua. se pune tahin intrun castron si se adauga zeama de lamaie si 80 ml apa. 2. 3. se spala si se taie de asemenea in fasii. in multa apa. amestecandu-le bine. se fierb ouale tari si se trec prin jet de apa rece. ca sa nu se crape boabele. Se aranjeaza legumele pregatite pe deasupra. se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Se tin boabele de fasole peste noapte la inmuiat. se taie in doua si apoi. Boabele de fasole se pun intr-o sita si se lasa la scurs. 806 . ulei. in fasii fine. Pentru sosul de susan. Se fierb 35-45 minute pana se inmoaie. 1/2 legatura de patrunjel Pe portie: 400 kcal. Fasolea fiarta se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa in care a fiert. 25 g grasimi. se taie in doua. Se sareaza sosul si se toarna peste salata. 18 g proteine. sare si piper. Se spala rosiile. Se face un amestec din otet. 27 g glucide Mod de preparare: 1.

Se curata ouale si se taie in opt. se curata si se taie in cubulete. Se scurg maslinele. Se rup frunzulitele si se toaca in fasiute. Pentru dressing se amesteca  200 g smantana fermentata si  2 linguri ulei de masline. 6. Se orneaza salata de fasole cu oua. Intre timp. se curate  3 cepe verzi. se curata. precum si  patrunjel si  menta tocata. Se condimenteaza sosul din belsug cu 807 . Apoi se inglobeaza in dressing cate  1 lingura de cimbru si maghiran tocat marunt. Legumele se amesteca intr-un castron mare cu boabele de fasole. Se spala  2 castraveciori de gradina. Se taie un  ardei gras galben in doua. masline si patrunjel si se serveste imediat. se spala si se taie in rondele fine.5. se potriveste paine turceasca nedospita scoasa din cuptor. se spala si se taie de asemenea in cubulete. Se spala patrunjelul si se scutura apa din el. Alaturi. Varianta: Salata de fasole boabe cu dressing de verdeturi Se pregatesc  200 g de boabe de fasole mici si albe ca in reteta principala.

deriva din aceeasi radacina. Este un ingredient extrem de important in prepararea hummus-ului si a altor mancaruri din Orientul Mijlociu. Cuvantul arab pentru faina. Varietati Tahini exista in doua varietati: preparat din seminte decorticate (light) si nedecorticate (dark). cu coaja cu tot. Etimologie Termenul „tahini”. calciu si proteine. sare si piper negru. „tahinia”. PE SCURT DESPRE TAHINI Tahini („tehina” in araba. Ambele tipuri au continut mare de vitamine si proteine. franceza. datorita faptului ca semintele de susan sunt procesate intregi. 1056. Se toarna sosul peste legumele din castron si se amesteca bine. Merge cu paine turceasca nedospita sau paine alba italieneasca. Cel mai adesea este folosita ca spread (se 808 . Se serveste imediat. este un cuvant arab provenit din radacina „tahn” care inseamna „macinat”. olandeza si daneza) este o pasta preparata din seminte de susan macinate. Utilizari Tahini are un gust de nuca. mai precis. „thina” in ebraica. dar are un continut mai bogat de vitamine. foarte placut. „tahin” in turca. sau. Varianta nedecorticata este mai amara la gust. „taheen”.

Semintele sfaramate sunt lasate in apa sarata. utilizare a pastei de tahini este prepararea de hummus. Este un ingredient pentru supa. de asemenea. iar boabele curate plutesc si sunt culese de la suprafata. margarina sau untul de arahide. cea mai cunoscuta la noi. o pasta din boabe de naut fierte. cojite se depun la fundul bazinului. cum ar fi in celebra reteta greceasca tahinosoupa. sare. Halvaua preparata in zona mediteraneeana datoreaza. apoi zdrobite. Poate cea mai importanta. suc de lamaie.intinde pe paine) si inlocuieste untul. In majoritatea restaurantelor arabe. sare si usturoi. Termenul japonez pentru tahini este „neri-goma”. in orice caz. pasta de tahini. Pasta de tahini a patruns in ultimii ani puternic in bucatariile europene. este servita ca garnitura. Sosul de tahini este un condiment popular in bucataria din Orientul Mijlociu si insoteste mancarurile preparate din carne si legume. Sunt uscate. ulei de masline. ca sa se separe coaja de boabe. este amestecata cu suc de lamaie. mult pastei tahini. Adesea. apoi 809 . sau antreu. piper. apoi subtiata cu apa. dar si in cea japoneza. Preparare Semintele de susan sunt inmuiate in apa timp de o zi. ca sa se obtina un sos.

Asa ca azi. Ingrediente:  500 gr de mazare  1 morcov  o bucatica de telina 810 . preferata mea. fara sa mai caut o reteta culinara anume. in final. foarte importanti in mentinerea sanatatii pielii. m-am uitat ce am prin frigider si am gasit mazarea congelata. Continut Tahini este o importanta sursa de calciu.prajite si. de aceea trebuie consumat cu moderatie. Datorita faptului ca unul dintre ingredientele sale este uleiul de susan. nicicum nu am mai ajuns si la supa de mazare. tahini are un continut bogat de calorii. proteine si vitamina B. SUPA CREMA DE MAZARE De cand imi doream sa fac o supa crema de mazare si dintre stivele de retete pe care le pun deoparte cu semn de carte. am facut o supa crema numai buna de mancat cu paine prajita si smantana. de acizi grasi esentiali. Asa ca. vitamina E care reduce imbatranirea celulelor si metionina care are un rol important in detoxificarea ficatului si ajuta la absorbtia amino acizilor. 1057. macinate pentru a obtine pasta uleioasa.

Dupa ce legumele sunt calite. punem smantana. in apa cu sare. o ceapa mica sau 1/2 ceapa alba  sare. Separat. Potrivim apoi de sare si piper. mararul si parmezanul. gata supa!! 811 . telina si ceapa pana cand se inmoaie. Eu am pus in jur de 2-3 polonice mari. pana cand mazarea e fiarta si se sfarma usor. din aproape in aproape. Le lasam sa fiarba linistite... Paseram mazarea. morocovul. cu zeama in care au fiert. piper  2 linguri cu smantana  marar verde  parmezan razuit  ulei de masline – 2 linguri Mod de preparare: Curatam telina. le punem la fiert impreuna cu mazarea. morcovul si ceapa. ceapa o taiem marunt marunt. Intr-o tigaie incingem uleiul de masline si calim morcovul. Scurgem legumele si pastram apa in care au fiert. Amestecam bine si. punem la fiert mazarea. intr-un litru de apa. ceapa si telina cu un blender si apoi subtiem pireul obtinut. morcovul si telina le dam prin razatoare.

Pentru supa avem nevoie de: Ingrediente:  putin ulei  o lingura de faina  chimen  foi de dafin  o lingura de otet  1 ceapa  4-5 oua  smantana. Nu prea mult. sare. Important este sa-si lase aroma acolo. ea de la bunica si tot asa . Se pune o ceapa taiata in patru. Unele gospodine ii spun supa de chimen altele supa de oua . 812 . piper. dar oricum s-ar numi ramane un preparat foarte usor de facut si foarte bun . SUPĂ DE OUA SAU SUPĂ DE CHIMEN Va prezint azi reteta unei supe extrem de controversate. dar azi am sa va arat cum o fac eu invatata de la mama mea .1058. Aveti posibilitatea de a o scoate cand supa e gata. Sunt sigura ca multe dintre voi ati auzit de supa aceasta. delikat Mod de preparare: Se prajeste o lingura de faina in putin ulei. La supa asta intotdeauna facem asa.

Eu am facut 1.Intre timp faceti un ceai de chimen mai tare.5l. Punem 2 foi de dafin si asteptam sa fiarba. 813 . Atat va fi de deasa. Cat ceai faceti atata supa va iese. Se adauga boia de ardei dulce peste faina si se toarna repede ceaiul strecurat bineinteles. Pana atunci batem la cap 4 oua cu putina sare… Puteti si mai multe.

Ai nevoie de: Ingrediente:  4-5 pepeni galbeni.  sare. Atentie! O]etul nu trebuie sa se simta. doar sa fixeze gustul. Cand este gata se serveste cu soldatei din paine. Apoi smantana. Scuzati cantitatea industriala de paine prajita folosita in prezentare. Lasam sa fiarba si adaugam neaparat 1-2 lingurite de otet. Am folosit si Kubeti.  otet aromat.  300 gr varza alba (data pe razatoare) 814 . PEPENE GALBEN UMPLUT ȘI MURAT Deoarece nu se vede prea bine voi scrie eu. Se pare ca mi-am pierdut simtul proportiei aseara.Cand incepe sa fiarba turnam incet ouale. Sa aveti pofta buna ! 1059.

scoti miezul cu o lingura.  3 radacini de telina (taiate feliute)  1 radacina hrean data pe razatoare.  sare. legi cu ata si ii aranjezi in borcan. sa stea asa 24 de ore.  1 lingura boabe mustar. Pui toate legumele asa cum am indicat intr-un vas [i presari sare [i amesteci bine [i le lasi 24 ore. Mod de preparare: Tai un capac in partea de sus a fiecarui pepene. Fixezi capacele cu scobitorii. presand putin.  3-4 litri otet. amesteci bine si umpli pepenii.  1 ardei iute taiati marunt. Adaugi 4 linguri sare la un litru de apa. si torni solutia inapoi peste pepeni. Pui pepenele intr-un vade sticla si-l acoperi cu apa rece. 1 morcov mai mare (dat pe razatoare)  2 ardei rosii. Adaugi in compozitia de legume boabele de mustar. 815 .  2 catei de usturoi (taiati feliute). apoi le clatesti cu apa si scurgi din nou. scurgi zeama legumelor si a pepenilor. apoi scurgi apa si o masori. Dupa acest timp.

parfumate cu iz de scortisoara si pepenegalben. cu parfum pronuntat de pepene-galben. Ingrediente:  1 kg pepene galben  750 ml otet alimentar. Inchizi borcanul. Spor la lucru si pofta buna la iarna. de 9 grade  1 kg zahar  20 g scortisoara. PENTRU GURMANZI Asociem aproape intotdeauna pepenele galben cu desertul. cu gustul sau de muratura dulce .apoi torni peste ei otet cat sa-i acopere. 1060. pe atat te va surprinde la iarna. Pe cat de lipsita de spectaculozitate este reteta si seaca in prezentare. PEPENE-GALBEN MURAT. bucati  cuisoare Mod de preparare: Curatati de coaja. mai rar cu mancarea si aproape de loc cu muraturile. usor acrisoare. merita cu prisosinta toata atentia voastra pentru ca. 816 .acrisoara. putin picante de la cuisoare si. Sunt gata in 5-6 saptamani. O combinatie de arome dulci. Taiati-l in doua si inlaturati partea moale cu samburi. cat mai subtire pepenele galben.

la foc mic. apoi inchideti borcanele si dati la camara. lucru ce se intampla repede. Puneti-le in borcanele bine spalate. Serviti ca muratura. pana ce lichidul se ingroasa. fara sa se sfarme. Lasati sa se raceasca complet. Separat.Taiati in bucati partea tare a miezului si infigeti in fiecare bucata cate o cuisoara. sterilizate si uscate. Scurgeti si lasati la racit. fierbeti in otet. strecurat. POFTA BUNA ! 817 . in apa clocotita. amestecand continuu si spumand mereu. Fierbeti-le 10 min. Turnati peste bucatile de pepene amestecul cu otet fierbinte. zaharul si scortisoara rupta in bucatele.

Dar se potrivesc asa bine ca in timp am tot crescut cantitatea de fistic. Acum insa avem un musafir special asa ca am introdus-o in meniu. Ingrediente:  1 kg ficatei (eu folosesc de pui)  2 fire rozmarin  4 . piper Mod de preparare: 818 .. se combina perfect cu ficatul. PATE DE FICAT CU FISTIC Reteta o am de la Neta de foarte mult timp si o prepar de obicei de sarbatori. Singura modificare pe care am facuto la de reteta originala a fost inlocuirea nucii cu fistic. poate nici nu se prind ce e.5 fire cimbru  2 foi dafin  2 . Daca aveti mofturosi in casa puteti incerca reteta asta. Pateul e foarte aromat si gustul de ficat e asa fin incat si Radu care uraste ficatul il manaca cu placere. sunt sanse mari sa le placa.1061. Si nici rozmarinul sa nu-l omiteti..3 catei usturoi  200 gr unt  2 cepe medii  1 pliculet gelatina alba (10 gr)  5 linguri cu varf fistic macinat  3 linguri coniac  sare.

Scoateti ierburile aromate din oala.. Puneti in frigider peste noapte. cam 15 minute. 2. 3 linguri de fistic macinat si coniacul si amestecati bine. Se serveste pe paine prajita frecata cu usturoi. Adaugati ficateii.1. Prajiti amestecand din cand in cand ca sa se faca ficateii pe toate partile. 4. 7. Puneti si gelatina. Sau cu o salata de ridichi si castraveti. Turnati pasta de ficat in forma si deasupra presarati restul de fistic. firele de cimbru si rozmarin intregi si dafinul. Ridicati marginile foliei de plastic peste pasta si mai puneti o folie de aluminiu astfel incat continutul sa fie bine sigilat ca sa nu se oxideze. Intr-o forma (am folosit tava de chec) puneti folie de plastic (sa atarne peste margini). 819 . * puteti pune pasta si in forme mai mici de patisserie 8. Adaugati sare si piper dupa gust in pasta de ficat. 5. Turnati tot continutul cratitei intr-un robotel si mixati pana obtineti o pasta fina. Lasati sa se inmoaie. 9. 6. Dizolvati gelatina in 2 linguri apa rece. In ultimele 5 minute adaugati si usturoiul strivit. Topiti untul intr-o cratita si apoi adaugati cepele tocate marunt. 3.. A doua zi se poate felia.

 25 g fistic.  1 legatura patrunjel verde.  o lingura de fistic zdrobit. Complexitate: redusa Ingrediente:  1 crenguta de tarhon. 1063. Adauga fisticul macinat si da la rece. SUPA DE PEPENE 2 Atentie! Este un preparat doar pentru cei dispusi sa incerce ceva inedit. Serveste un bol de supa in care ai pus cateva bucati de jambon sau feliile de salam uscat.  o cana de vin alb sec.  1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret).  25 g migdale taiate marunt. Ingrediente:  un pepene mare.  un ardei verde pentru ornat si  cateva felii jambon sau salam foarte uscat.1062. SOS GENOVEZ Durata: 20 minute. Mod de preparare: Pune intr-un blender miezul pepenelui impreuna cu vinul si mixeaza. 820 . Decoreaza cu ardei verde.

sare si piper. Apoi totul se amesteca cu uleiul. Supa am facut-o simplu. 2 galbenusuri. se scurg si se maruntesc in mixer. Separat. se lasa pana se raceste apa.  250 ml ulei de masline. SUPA CU GALUSTE DE GRIS SI PARMEZAN Sincer.  piper macinat.  zeama de la 1 lamaie. am fiert Ingrediente [i mod de preparare: 821 . nu ma omor dupa supa cu galuste insa lui Luci ii place si atunci cand fac supa fac doar putina pentru el. se drege dupa gust cu zeama de lamaie. Mod de preparare: Se spala condimentele si se oparesc cateva minute in apa clocotita. migdalele si se amesteca cu galbenusurile. Am incercat insa la supa asta o alta reteta de galuste si pentru prima data de cand fac supa am mancat o farfurie plina pentru ca mi-au placut mult.  1/4 lingurita sare. putin cate putin (ca la maioneza). 1064. se toaca marunt fisticul.

grisul. condimentele si untul si toata compozitia se pune intr-o tava care va merge la cuptor pentru 10 min pana se leaga compozitia. piureul de legume cu carne l-am pus in supa pentru ca mie nu-mi place supa strecurata. pentru ca aici e partea interesanta am folosit asa: Ingrediente:  3 oua  50 grame faina de grau  50 grame gris  30 grame parmesan  30 grame cascaval  piper. faina. sare  50 grame unt Mod de preparare: Se bat ouale apoi se adauga branzeturile. 822 . Cand supa e gata am scos legumele si carnea si am pus la robot putina carne si legume.  ceapa  pastarnac si telina. insa puteti sari peste pasul asta daca va place supa limpede. GALUȘTE BUNE – PROBATE EUFIMIA Pentru galuste. carnita de pui cu  morcov. 1065 A.

Dificultate: redusa Ingrediente:  1 kg carne macra de berbec  1 lingura untura  4 cepe  1 lingura bulion  cimbru  1/2 pahar de vin  piper  sare Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici de forma cuburilor. Se fierb cam 10 min si gata. cu ceapa taiata felii subtiri. piper.Se taie apoi galustele si se adauga in supa care fierbe. SOTE DE BERBEC. 823 . se amesteca si cand carnea s-a prajit se stinge cu vin indoit cu apa. se pun intr-o cratita cu o lingura de untura.Se lasa sa fiarba pana scade apa si carnea incepe sa se prajeasca. Sunt foarte pufoase si gustoase si daca imi plac si mie atunci chiar merita incercate.Se lasa sa fiarba pana ce sosul se ingroasa putin. sare. cimbru si un pahar apa. Putin patrunjet tocat si POFTA BUNA! 1065.Se pune bulionul.

 ulei de floarea soarelui. otet.  apa. 1066.  hrean preaparat (16%) . 1067. suc de lamaie.5 kg dovleac (Hokkaido)  2-3 cepe potrivite (esalote)  2-3 catei de usturoi  3 linguri de unt  1 ardei rosu usturat (mic)  500 ml se supa strecurata de pui sau legume  2 foi de dafin. apa.  sare de mare.  piper Mod de preparare: Dovleacul se injumatateste. sare de mare).Mod de servire: Se serveste cu garnitura de cartofi. ulei de floarea soarelui. PASTA DE HREAN Ingrediente:  Seminte de floarea soarelui (21%). se curata de 824 . sirop de grau.  sare. se scot semintele cu ajutorui unei linguri.  suc de lamaie concentrat.  ceapa. SUPA CREMA DE DOVLEAC Ingrediente: 1.(hrean.

 1/4 ceasca migdale. Legumele se paseaza cu mixerul si se adauga laptele din care s-au scos foile de dafin. 1068.250 kg piept de pui.  3 linguri otet de mere.  6 linguri ulei de masline. sarea si piperul dupa gust. Se adauga dovleacul si se lasa la foc potrivit sa se inmoaie circa 20-25 de minute. migdalele si ceasca de 825 .  1/4 ceasca parmezan ras. Mod de preparare: Pesto se prepara astfel: intr-un blender se mixeaza usturoiul.  500 g rosii.  1/2 lingurita piper. Intre timp se fierbe laptele impreuna cu foile de dafin.  1 ceasca + 2 linguri busuioc. Supa se serveste calda cu seminte de dovleac prajite si presarate pe deasupra si cu citeva picaturi de ulei din seminte de dovleac sau ulei din masline.  1/2 lingurita sare. Se adauga ardeiul iute curatat de seminte si tocat marunt.coaja si se taie cubulete. PUI CU PESTO DE MIGDALE Ingrediente:  2 catei de usturoi. proaspat.  1. Intr-o oala de supa se prajesc in unt ceapa si usturoiul taiate marunt.

RULADĂ CU BRÂNZĂ Ingrediente:  sm@nt@n# 120 g  ou# 6  ulei 50 ml  gri[ 100 g  br@nz# telemea 800 g  f#in# 1/2 kg  untur# 50 g  sare Mod de preparare: Br@nza se rupe \n buc#]ele. Br@nza se amestec# cu sm@nt@n#. 1070. vasul se acopera cu folie de aluminiu.busuioc. Jumatate din cantitatea de pesto se toarna peste carnea de pui asezata intr-un vas folosit la cuptor.1/8 lingurita piper si otetul si se pun peste carnea de pui. F#ina se cerne. se unge cu restul de pesto si se coace inca 8-10 minute. Rosiile se taie marunt se amesteca cu restul de busuioc. sare si 1/4 lingurita piper. 826 . Pe timpul coaceri circa 10 minute. Ou#le se spal# sub jet de ap# rece. parmezanul. Dupa 10 minue carnea de pui se intoarce. cu 2 linguri de ulei de masline. Se adauga 1/4 ceasca ulei. gri[ [i 3 ou#.

Ingrediente:  5 felii de piept de curcan sau pui  1/2 ceapa  o tulpina de telina verde  un morcov  1-2 catei de usturoi  5 fasii de ardei gras  33 cl. Pe foi se a[eaz# compozi]ia de br@nz# [i se ruleaz#. se \mparte \n 2 buc#]i [i se \ntinde foi sub]iri pudrate cu f#in#. Rulourile ob]inute se a[eaz# \n tava uns# cu ulei. Aluatul se unge cu ulei. Dup# c@teva minute se por]ioneaz# [i se serve[te cald sau rece. fiind gatite cu bere. untur#.Din 450 g f#in#. 1072. bere blonda  2 linguri de smantana  sare si piper  salvie. sare [i 150 ml de ap# se preg#te[te un aluat care se las# deoparte aproximativ 20 de minute. RULOURI DIN PIEPT DE CURCAN IN SOS DE BERE Zilele trecute am facut aceste rulouri. se fac destul de repede si au un gust mai deosebit. 2 ou#. rozmarin  patrunjel  ulei de masline Mod de preparare: 827 . se ung cu ou b#tut [i se pun \n cuptor.

inainte sa stingeti focul puneti patrunjel proaspat tocat. Adaugati berea si lasati sa fiarba la foc mediu. La sfarsit. morcovul si telina tocate marunt. RULADA DE MUSCHI CU CIUPERCI Ingrediente • muschi de porc 500 g 828 . Cand sosul incepe sa scada. rasuciti facand un rulou si inchideti cu o scobitoare (care se va scoate la sfarsit). caliti. lasati pe foc inca 510 minute. adaugati rulourile. sarati si puneti in mijloc o fasie de ardei gras. Intr-o tigaie puneti cateva linguri de ulei de masline …eu am pus 3 linguri. adugati putina supa de zarzavat. sarati si piperati. puneti ceapa. Puneti cateva frunze de salvie sau o creanguta de rozmarin. usturoiul taiat in doua (apoi il scoateti) rumeniti rulourile pe ambele parti. Serviti rulourile calde. Daca scade mult sosul. 1074. adaugati smantana.Bateti carnea ca sa obtineti o felie mai lata si destul de subtire.

vor ramane semne de la ata si rulada se va taia exact pe acele semne) apoi se taie felii. Ciupercile se spala bine. cimbru si piper si se adauga rulada. iar patrunjelul se toaca fin. ardeiul gras alternand rosu. verde. Pe un 829 . in sir. Se unge carnea cu ulei. se condimenteaza si se pun. daca este neoie se mai poate aduga pe parcurs apa. Ardeiul gras se taie felii subtiri. Se da la cuptor la foc mediu. Rulada este gata cand carnea este frumos rumenita si prinde crusta. cipercile taiate felii subtiri si patrunjelul. Se ruleaza carnea si se leaga cu o ata suficient de groasa. Se unge din nou cu ulei si se condimenteza. Dupa ce se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se desprinde ata cu care a fost legata (daca se va lega frumos. Se pune in tava ulei. 2 pahare de apa.• • • • ciuperci 500 g p#trunjel verde t#iat 1 legatura ardei gras (ro[u [i verde) 2 bucati amestec de condimente Detalii 10 portii Preparare: 60 min Gata in: 120 min Mod de preparare Muschiul de porc se imparte pe jumatate fara a se taia si se bate bine cu ciocanul de snitele pe ambele parti pana se subtieaza. Din cand in cand se stropeste rulada cu sosul in care fierbe. uniform.

se unge muschiuletul cu putin ulei de masline. piper. 2 mere. usturoi. anason. fara ai strica forma ei normala (adica in lung. in niciun caz cu ciuperci sote sau alte preparate din ciuperci deoarece rulada contine deja ciuperci si nu se pot servi doua feluri de mancare cu aceleasi legume la aceeasi masa. exact ca si cand nu ar fi taiata). un pahar de vin alb. Se poate adauga si cateva masline.condimente amestec uscate (cimbrisor. MUSCHIULET CU FRUCTE Ingrediente cca 1 kg muschi de porc.100 ml ulei de masline. dafin. Gustul de asemenea. 3-4 ciuperci. 1075. Mod de preparare Cu cateva ore inainte de preparare. coriandru). 830 .platou oval se aseaza frunze de salata verde apoi rulada taiata. busuioc. 100 g cascaval. 3 portocale. oregano. Se taie gogosar felii si se aseaza de o parte si de alta a ruladei. sare piper. se sareaza si condimenteaza si se da la frigider(ideal ar fi de seara pana a doua zi). Combinatia de culori este una extraordinara iar efectul va fi unul garantat. Dintr-o lamaie si o portocala se fac diferite flori cu care se orneaza rulada. Se poate servi cu cartori natur. rosii chery in bulion(sau rosii cheri proaspete si un pahar de suc de rosii).

 500 g orez. pana se inmoaie carnea(o incercam cu o furculita).se aseaza deasupra ciupercile curatate si spalate.  Mod de servire Se serveste taiat felii. la foc potrivit. Se da din nou la cuptor cam 10 minute dupa care se scoate si se presara deasupra cascavalul dat prin razatoare mare. sucul de rosii si paharul de vin alb si se da la cuptor. din tava. Se toarna deasupra restul de ulei de masline. Portocalele curatate se dau la blender pana se obtine un piure care se toarna deasupra muschiului inmuiat bine.  cativa catei de usturoi.Muschiuletul condimentat se crestaza din loc in loc si se infig feliute taiate subtiri dintr-un mar. se da din nou 5 minute pentru gratinare. pe langa muschi se aseaza merele date prin razatoare si rosioarele chery. 831 . decorat cu frunze de patrunjel.  100 ml ulei. udand din cand in cand carnea cu sosul din tava. OREZ LA CUPTOR Ingrediente:  1kg rosii bine coapte. rosioare chery si masline negre.cu sosul de mere.

 500 g masline negre taiate felii (facultativ) Mod de preparare: 1) Oparim rosiile.  1 legatura patrunjel fin tocat. salvie  832 . de seminte si le taiem marunt. le curatam de coaja. 3 ardei taiati solzisori. usturoi taiat in felioare si ardei in solzisori. 3) Peste ele. piper. oregano. presaram putina sare. 5) Amestecam orezul cu maslinele taiate feliute si parunjelul tocat marunt. Se serveste rece. punem jumatate din rosii. 7) Deasupra restul de rosii si presaram din nou cu putina sare. usturoi si patrunjel. 6) Asezam peste stratul de rosii acest amestec. 2) Intr-o tava unsa cu ulei. piper. SUPĂ DE CIUPERCI PENTRU SLĂBIT Ingrediente: 200 g de ciuperci proaspete  2 cepe  1 leg#tur# de p#trunjel  10 ml ulei de m#sline  500 ml de sup# de pas#re  200 ml de sup# de vit#  100 ml sm@nt@n# lichid# cu 0% gr#simi  sare. piper. 4) Spalam orezul si maslinele. cimbri[or. 8) Tinem tava sa fiarba in cuptor la un foc slab cel putin o ora.

Se toarn# peste amestecul de ceap# [i ciuperci supele amestecate [i jum#tate din cantitatea de p#trunjel tocat m#runt. [i o serie \ntreag# de preg#tiri legate de masa tradi]ional#. dup# care se adaug# sarea [i condimentele. se bate sm@nt@na p@n# devine o spum# [i se amestec# cu supa c#ldu]#. Apoi se ia vasul de pe foc. se presar# pu]in piper [i restul de p#trunjel. iar o por]ie de 4-5 ciuperci champignon aduce \n diet# 4% din necesarul zilnic de vitamina D. Dintre bucatele specifice s#rb#torii nu pot lipsi cele 833 . BUCATE ROMÂNEȘTI PENTRU MASA DE PAȘTI • • • G-bookmarks Live Technorati Nu exist# zon# a Rom@niei \n care venirea s#rb#torii Pa[tilor s# nu includ#. Se las# la foc mic timp de 5-6 minute. De re]inut! 100 g de ciuperci au doar 20 de calorii. pe l@ng# primenirea spiritual#.Mod de preparare: Se pune uleiul de m#sline \ntr-o crati]#. dup# care se adaug# ciupercile cur#]ate [i t#iate cubule]e. Se las# la fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. se c#le[te ceapa tocat# timp de 2 minute la foc mic.

pentru a nu risca nici un fel de nepl#cere. ou#le ro[ii. de circa 9-10 kg. Un miel cu aceast# greutate poate fi tran[at cu u[urin]# [i are suficient# carne din care s# pute]i face ceea ce v-a]i propus. Pa[tile aduce cu sine alaiul m@nc#rurilor care au la baz# carnea de miel. Venim [i noi \n sprijinul gospodinelor cu c@teva re]ete specifice zilelor de Pa[ti. \ns#. dar [i cu c@teva „trucuri“ de-ale buc#tarilor. la g#titul propriuzis al bucatelor. înainte de a porni. deoarece 834 . trebuie s# cump#ra]i un miel potrivit. Dac# de Cr#ciun de pe nici o mas# nu pot lipsi bucatele preparate din carne de porc. Speciali[tii gastronomi v# sf#tuiesc s# nu alege]i unul cu o greutate prea mic#. bine\n]eles. din pie]e [i magazine autorizate.g#tite din carne de miel. pasca [i cozonacul [i. „ca la mama acas#“. astfel \nc@t m@nc#rurile pe care le ve]i prepara s# ias# ca la carte.

Totul trebuie f#cut cu aten]ie. \i \ndep#rtez mai \nt@i capul. apoi \l \ntorc pe burt# [i \l desfac pe l@ng# coloana vertebral#. pulpa din fa]# [i r#m@ne scheletul. Carnea astfel por]ionat# va putea fi utilizat# pentru ciorba de miel. iar partea de jos a pulpelor pentru ciorb#“. carcasa. nea explicat Mariana Lic# (foto). buc#tar la Restaurantul „Bolta Rece“ din Ia[i de 28 de ani. A[a c# eu. Dup# ce mielul a fost cump#rat [i adus pe masa din buc#t#rie. por]ion@nd-o. personal. Apoi se tran[eaz# [i coloana. Se tran[eaz# pulpa din spate. cump#r@nd un miel de mai pu]in de 5 kg risca]i s# consuma]i o carne cu un grad ridicat de toxicitate. „Se \ndep#rteaz# mai \nt@i capul. t#indu-l \n dou#. coloana r#m@ne cu ambii mu[chiule]i [i. care se folosesc la friptur#. Astfel. astfel \nc@t s# poat# fi por]ionat [i folosit pentru diferite preparate. se trece la tran[area lui.va avea foarte multe oase [i prea pu]in# carne macr#. \n plus. te alegi cu mai mult# c#rni]# [i mai bun#. pentru celebrul 835 . ri[ti s#-i desfaci mu[chiule]ii. apoi se \ntoarce pe spate [i se desface coloana. pulpele. pentru c#.

iar c@nd este pe jum#tate fiart# ad#ug#m ceapa alb# tocat# [i l#s#m s# fiarb# \n continuare.drob de m#runtaie. pentru friptura la tav# [i pentru tradi]ionalele s#rm#lu]e. leu[tean. capul. ne explic# buc#t#reasa z@mbind. ad#ug#m verde]urile 836 . „Carnea se pune la fiert. bine sp#lat [i despicat \n dou#. Apoi. c#tre final. un pic de spanac. ave]i nevoie de verde]uri de sezon: [tevie. ceap# verde. la foc mic. iar acum avem la dispozi]ie mai multe“. „Mie-mi place ciorbi]a asta cu multe verde]uri. De asemenea. CIORBĂ DE MIEL CU MULTĂ VERDEAȚĂ Pentru prepararea acestui sortiment de ciorb# se folose[te carnea cu os a mielului. p#trunjel. care \i va da un gust deosebit ciorbi]ei din miel. se \ndep#rteaz# spuma. m#rar. dar [i de ro[ii [i ceap# alb#. apoi se trece la prepararea propriu-zis#. pentru c# toat# iarna ne-am chinuit cu doar c@teva fire de p#trunjel. dup# ce \n prealabil a fost cur#]at. se adaug# sare dup# gust. Se preg#te[te [i bor[ul acru. partea de jos a picioarelor [i surplusul de carne slab# r#mas.

mai \nt@i. l#s#m s# fiarb# [i d#m oala deoparte de pe foc. ci numai p@n# se \nmoaie. DROB DIN MĂRUNTAIE ȘI OU M#runtaiele pe care le-a]i scos de la miel se cur#]# [i spal# cu aten]ie [i se folosesc pentru drob. \l adaug \n oal#. Este vorba despre pl#m@nul. 837 . s# se «odihneasc#» p@n# va fi «luat# la \ntreb#ri». \n ap# cu sare. O l#s#m. tragem la tigaie ni[te ceap# alb# tocat#. astfel.t#iate m#runt. dar aceasta nu trebuie pr#jit# exagerat. „Toate m#runtaiele se fierb. \ntre timp. Nu trebuie fiert prea mult. glume[te doamna Mariana. apoi o d#m definitiv deoparte [i pres#r#m leu[teanul t#iat m#runt. ficatul [i rinichii mielului. c@t s# dea [i orezului gust [i culoare. un aperitiv prezent pe masa de Pa[ti \n toate zonele Rom@niei. ro[iile. dup# ce a fiert. Mai l#s#m ciorbi]a la foc timp de 3 minute. acrim cu bor[ dup# gust. Eu fierb pu]in orez separat (pentru ca acesta s# nu se desfac# prea tare \n ciorb#) [i. al#turi de care trebuie preg#tite din timp c@teva leg#turi zdravene de cozi de ceap# verde [i de m#rar. ci at@t c@t s# fie bobul p#truns.

\ntregi. \n final. cu folie de aluminiu sau cu h@rtiepergament [i introducem la cuptor pentru 45 de minute. se dau prin ma[ina de tocat. Se mai adaug# c@teva ou# crude (\n func]ie de cantitatea de drob pe care o preg#tim). punem compozi]ia \ntr-o t#vi]# de chec tapetat# cu pesmet. poate pune \n mijlocul compozi]iei ou# fierte. Se amestec# cu ceapa r#cit#. care vor da un aspect deosebit feliei de drob. FRIPTURĂ LA TAVĂ De[i \ntre gospodine este \mp#m@ntenit obiceiul de a pune \n bai] carnea de miel. piper [i c@t mai mult# ceap# verde [i m#rar. Eu le trec de dou# ori prin ma[in#. pentru gustul lor deosebit. Preparatul este gata atunci c@nd iese un must deasupra. ne-a explicat am#nun]it specialista. ca s# ias# mai m#runte [i felia de drob s# se taie mai frumos.Se d# apoi la r#cit. Cine dore[te. pentru a o aroma puternic [i pentru \ndep#rta 838 . Amestec#m foarte bine totul. Este indicat s# fie l#sat la r#cit \n tav# [i abia apoi s# se scoat#“. ad#ug#m sare. C@nd m#runtaiele sunt fierte [i r#cite. pentru c# acestea leag# foarte bine ingredientele.

care se condimenteaz# cu pu]in piper. pentru o culoare atr#g#toare [i care apoi se unge cu ulei [i se a[az# \n tav#. Cei care doresc. \n schimb. c@nd este aprope gata“.mirosul acela specific. de modele. Ace[tia spun c# mielul e foarte fraged [i c# nu este nevoie s# condiment#m carnea dec@t atunci c@nd o punem la foc. Cozonac \mpletit. de umpluturi [i de forme arat# c# 839 . este recomandat atunci c@nd dorim s# g#tim carnea de oaie. ave]i nevoie de carnea de miel por]ionat# potrivit. iar varietatea de re]ete. o pot stropi [i cu pu]in vin alb. vine [i vremea cozonacilor. Friptura de miel se poate asorta cu un piure de spanac sau cu un sote de legume [i merge bine al#turi de un pahar de vin ro[u. cu crem# de nuci Dup# preg#tirea bucatelor. Pentru friptur#. care are un miros puternic [i este foarte fibroas#. buc#tarii profesioni[ti nu recomand# astfel de procedee. a precizat dna Mariana. pu]in# boia de ardei. „Din c@nd \n c@nd friptura trebuie stropit# cu sos. cimbru. astfel \nc@t s# se \nmoaie crusta. Bai]ul.

în ziua \n care v# propune]i s# coace]i cozonac. drojdie proasp#t#. coaja ras# de la o l#m@ie. fac maiaua. rom. Dup# ce s-a r#cit f#ina pe care am amestecat-o cu laptele fierbinte. Ou#le de ] ar# au g#lbenu[ul de un portocaliu intens. astfel cozonacul \[i va p#stra prospe]imea mai mult timp. nu 840 . Toat# „cheia“ unui cozonac reu[it const# \n fr#m@ntat. Secretul buc#tarului: fierbe]i laptele pe care-l folosi]i la aluat. înainte de prepararea propriu-zis# a aluatului. zah#r. „\ntr-un vas op#resc pu]in# f#in# cu laptele clocotit. vanilie. c@t mai mult miez de nuc# pisat [i cacao. Nu uita]i de lapte. pu]in zah#r [i pu]in# f#in#. apoi pun g#lbenu[urile frecate cu zah#r [i aromele [i \ncep s# fr#m@nt. se preg#te[te o maia sau pl#m#deala. Pe parcursul fr#m@ntatului adaug c@te pu]in ulei. acesta urm@nd s# coloreze pl#cut aluatul.acest desert este nelipsit din casele rom@nilor la vreme de s#rb#toare. amestec totul cu maiaua. folosi]i ou# de la ]ar#. preg#ti]i din timp f#in# alb# cu trei zerouri sau f#in# special# pentru cozonaci. Separat. De asemenea. din lapte c#ldu] \n care desfac drojdia.

Pun cozonacul \n tava tapetat#. depinde de cantitate. \n felul acesta se \nglobeaz# aer mult [i el cre[te foarte bine“. Dup# ce aluatul a fost fr#m@ntat. \ntind o foaie. b#tut [i fr#gezit cum se cuvine. buc#tar la „Bolta Rece“ de 19 ani. se trece la por]ionarea lui [i la \mpletitul cozonacilor. nu unt. a explicat Elena Ro[u (foto). rom [i o buc#]ic# mic# de drojdie. s# se rumeneasc# u[or. se bat spum# [i se amestec# cu zah#r. Albu[urile pe care le-a]i separat de g#lbenu[ c@nd a]i preg#tit aluatul se folosesc acum. Dup# ce aluatul a crescut foarte bine. vine [i vremea umpluturii s# fie preg#tit#. a[ez umplutura pe ea [i o rulez. Mai \ntind una. cacao. mai bine de o or#.margarin#. Miezul de nuc# se a[az# \ntr-o tav# \ntins# [i se d# la cuptor. nuc# pisat#. „Dup# ce am por]ionat. las s# creasc# p@n# sus [i ung cu 841 . Aluatul se fr#m@nt# chiar [i o or#. Secretul buc#tarului: Drojdia pus# \n umplutur# va face ca aceasta s# creasc# odat# cu aluatul [i cozonacul s# nu se lase. Se las# apoi la r#cit [i apoi se trece prin ma[ina de tocat. procedez la fel [i apoi \mpletesc cele dou# batoane.

pentru c# e Pa[ti. a[ez o cruce \mpletit# din aluat. amestecat# cu zah#r. Se poate pres#ra deasupra mac sau nuc# m#run]it#. Aten]ie. arome. O re]et# inedit# de pasc#. Aceasta se preg#te[te dup# re]eta clasic#. \ns#! P@n# la jum#tatea timpului de coacere nu trebuie s# deschide]i cuptorul sub nici o form#. Apoi dau la cuptor pentru o or# [i 10 minute“. a detaliat doamna Elena. „Eu \mpletesc \ntotdeauna o cunun# din aluat pe care o a[ez pe marginea foii. Se \ntinde o foaie sub]ire care se a[az# \ntr-o tav# rotund#. Apoi a[ez umplutura din br@nz# de vaci dulce. tapetat# cu ulei sau cu h@rtie pergament.g#lbenu[ frecat cu zah#r. la care pute]i folosi tot o foaie din aluat de cozonac preparat 842 . Pe mijloc. a mai spus Elena Ro[u. Ung cu ou b#tut totul [i dau pasca la cuptor“. stafide [i ou#. pentru c# aerul rece din buc#t#rie va face ca aluatul s# se lase. CRUCEA PAȘTILOR O bucat# din aluatul preparat dup# re]eta de mai sus se p#streaz# pentru pasca cu br@nz# de vaci [i stafide. de jur-\mprejurul t#vii.

100 g nuci pisate. Se face br@nza „zburat#“ (se pune laptele la fiert. aromele [i mirodeniile. culeas# de Radu Anton Roman. se trece printr-o sit#.2 linguri de f#in#. . .5 litri de lapte (pentru o br@nz# „zburat#“). . este cea cu br@nz# „zburat#“. f#ina [i albu[urile. p@n# se coaguleaz#. c@nd e aproape de clocot. Se toarn# umplutura \n tav#. se freac# untul crem# [i se pune peste br@nza dulce. din zona Munteniei. .3 linguri de unt. Apoi se bat albu[urile spum#. . Pentru o astfel de pasc# ave]i nevoie de: . se picur# o]et. br@nza rezultat# se pune la scurs cam o or#. arome.mirodenii. \ntre dou# funduri de lemn). se presar# cu nuc# pisat# [i se d# la cuptor.4 albu[uri. \mpreun# cu zah#rul. .1 praf de sare. peste aluat.dup# re]eta de mai sus. . Ou#le se vopsesc \n Joia Mare 843 .1 pahar zah#r.

iar maramure[encele [i muntencele pur [i simplu \nro[esc ou#le. Bucovinencele au frumosul obicei al \ncondeierii. din coji de ceap#. Ou#le care urmeaz# s# fie vopsite sunt alese cu grij#. f#r# a folosi alte culori. \n unele zone ou#le se decoreaz# cu cear# de albine. Regula de c#p#t@i este ca acestea s# fie foarte proaspete. Apoi. pentru a fi degresate de impurit#]i. gospodinele din jude]ele de sus ale Moldovei (Ia[i. cu ajutorul chi[i]ei (ou# \nchistrite). ou#le se vopsesc numai \n Joia Mare [i numai de c#tre femei.Vopsirea ou#lor se face dup# un \ntreg ceremonial. în Moldova. „Frunzele se aplic# pe coaja oului. Vaslui) folosesc vopsele naturale. [ofran sau coji de nuc# (culoarea galben#). de m#r acru sau din frunze de corn (culoarea ro[ie) [i din frunze de nuc (culoarea verde). apoi se leag# str@ns 844 . din flori de sov@rf. \n alte zone modelul oului este dat de frunze de diverse forme. acestea sunt cur#]ate cu un amestec de ap# [i o]et sau ap# [i bicarbonat. astfel ca vopseaua s# se prind# uniform. \n toate zonele ]#rii. de[i modul de acoperire a suprafe]ei oului variaz# de la o regiune la alta. Boto[ani.

crengu]e 845 . care le vor da un gust mai bun. verde]uri. pentru luciu“. iar forma r#m@ne.\ntr-un ciorap de nailon [i ou#le astfel preg#tite se fierb \n vopsea. dar pentru Pa[ti sunt specifice sarmalele \nvelite \n foi de [tevie. pentru acest sortiment gastronomic ave]i nevoie [i de carne de miel. la foc domol. macr#. ne-a l#murit Mariana. „Se folosesc [i frunzele de varz# murat#. sare. carnea de miel. se scot. Dup# ce fierb. Mai sunt necesare bulion. pe l@ng# orez [i ceap# tocat#. pentru arom#. pentru umplutur#. Se las# la r#cit [i apoi se [terg cu o c@rp# \mbibat# \n ulei. SĂRMĂLUȚE-N FOI DE ȘTEVIE Pentru masa de Pa[ti. piper [i ulei. A[a c#. evident cantitatea urm@nd s# fie aproximat# \n func]ie de c@t de multe sarmale dori]i s# face]i. dar [i de buc#]ile mai gr#su]e de pe burt#. [tevia e proasp#t# [i fraged# acum [i de aceea sarmalele trebuie fierte cu aten]ie (mai ales c# [i carnea e fraged#). Se fac s#rm#lu]e mici [i se fierb \n bor[ acru. Deasupra se a[az#. v# recomand#m s# renun]a]i la tradi]ionalele s#rm#lu]e cu carne de vit# sau porc [i s# utiliza]i.

Potrivit celebrului oenolog Valeriu D. acestea impun consumul unui vin cu totul deosebit. ne-a spus doamna buc#tar. sec sau demisec. Totu[i. bucatele tradi]ionale sunt \nso]ite \ntotdeauna de un pahar de vin bun. iar fripturile de miel f#cute la tav# sau la gr#tar se asociaz# foarte bine cu un pahar de vin ro[u. vinul de Cotnari. \nainte de a cump#ra un vin. Cel mai potrivit \n acest caz este patriarhul vinurilor rom@ne[ti. sarmalele merg foarte bine asociate cu vin ro[u sau alb. „Nu putem face cozonac \n fiecare zi. BUCATELE PASCALE ȘI VINUL La rom@ni. \n acela[i timp.de cimbru [i de leu[tean“. din acest punct de vedere. mielul fiert poate fi asociat cu un vin alb. iar cele specifice Pa[tilor nu fac excep]ie. trebuie s# v# g@ndi]i foarte bine la ce urmeaz# s# g#ti]i. Cotea. prin care aduci o mul]umire cerului pentru via]a pe care ai tr#it846 . cozonacul [i pasca. în ceea ce prive[te ou#le ro[ii. astfel \nc@t vinul ales s# se asorteze cu felul de m@ncare preparat. facem doar la s#rb#tori [i de aceea el trebuie \nso]it [i de un vin special. \n egal# m#sur#.

dupa care se strecoara.45 minute. dupa ce s-au racit. a explicat prof. Ceapa se taie solzisori si se caleste pu]in in ulei. 4 legaturi marar. DROB DE CIUPERCI Ingrediente: 1-1. verdeata. Cotea. pentru c# dulcele cere ceva dulce. Verdeata se taie marunt. grisul si ouale se amesteca si se adauga sare si piper dupa gust. 7 oua Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie cuburi de 1 cm. Mai poate fi asociat# [i o Busuioac# de Moldova sau de Bohotin. univ. dar pot fi acceptate nu numai pentru sete. 200 ml ulei. Valeriu D. 3-4 cepe mari. 8 linguri cu varf gris. 4 leg p#trunjel. Se scoate se pune deasupra cascaval ras. Intr-un vas se pun ciupercile strecurate. iar aceste vinuri sunt bogate \n zah#r [i nu numai c# au un grad alcoolic moderat. ceapa calita. Se pune intr-o tava neunsa si netapetata (e suficient uleiul in care s-a calit ceapa) si se da la cuptor la foc potrivit 40 . se pun in apa clocotita si se fierb 15 minute. eventual 847 . dr. ci [i ca hran#“.o.2 Kg ciuperci.

amestecata cu celelalte oua crude. splina). O amesteci apoi cu tocatura de maruntaie. ardeii taiati marunt. plamani. pesmetul. 100 g alune pisate. 5 linguri ulei Mod de preparare: Fierbi maruntaiele in apa cu sare timp de 30 de minute. branza rasa si ouale fierte taiate cubulete. ficat. 2 oua crude. 10 legaturi ceapa verde. iar deasupra restul de ceapa tocata. sare. apoi le scoti si le tai marunt. Tai jumatate din cantitatea de ceapa marunt si o calesti in ulei. 848 . Intr-o tava de chec imbracata cu hartie pergament asezi un strat de tocatura. 2 ardei. sare si piper dupa gust. piper.dupa gust se pot pune si rondele de rosie si se mai da la cuptor 10 minute. 2 oua fierte tari. DROB DE MIEL CU BRÂNZĂ ȘI ALUNE Ingrediente: 1 kg maruntaie de miel (rinichi. 4 oua crude. alunele. 100 g pesmet. 4 legaturi marar. mararul tocat. 150 g branza de oaie.

Decorezi drobul cu inele si codite de ceapa verde si acoperi cu hartie pergament si il dai la cuptor pentru 35-40 de minute.Deasupra asezi in strat restul de umplutura si nivelezi. 2 linguri de ulei de masline. Mod de preparare: Preincalziti cuptorul la 2300C. 1 linguri de usturoi pisat. usturoiul. Puneti deoparte. 1 linguri de rozmarin proaspat taiat. Intr-un bol mare. 1 lingurita de sare. Mutati gratarul cuptorului in pozitia de mijloc. 1 lingurita de piper negru macinat. 1 lingurita de sare si un sfert de lingurita de piper. rozmarinul. 2 linguri de ulei de masline. curatate. 849 . combinati firimiturile de paine. l7 costite (unite) de miel. 1 lingura de mustar Dijon. 1 lingurita de sare. COASTE DE MIEL LA CUPTOR Ingrediente: 110 g de firimituri de paine proaspata. Adaugati 2 lingurite de ulei de masline pentru a lega amestecul. un sfert de lingurita de piper.

Ungeti coastele cu mustar. in functie de gradul de coacere pe care il doriti. Prajiti costitele de miel pentru 1 minut sau doua pe toate partile. Puneti deoparte pentru cateva minute. luati temperatura din centrul carnii dupa 10-12 minute si scoateti carnea. sau lasati sa se mai gateasca. Incalziti 2 linguri de ulei de masline intr-o cratita pentru cuptor la temperatura mare.5 kg carne de miel. Cu un termometru de carne. Coaceti pentru 12-18 minute in cuptorul preincalzit. MIEL CU SOS DE LĂMÂIE Ingrediente: 1. Lasati sa se “odihneasca” 5-7 minute. usor acoperita. cuburi 850 . dupa gust. inainte de a separa prin taiere coastele. Aranjati costitele “cu fata in jos” in tigaie. dati prin amestecul de firimituri de paine pana ce sunt acoperite uniform. Acoperiti capetele oaselor cu folie.Asezonati costitele de miel cu sare si piper. ca sa nu se carbonizeze.

Se acoper# [i se fierbe totul 3 ore. apoi se imping intr-o parte a tig#ii. Cand se inmoaie carnea. Acestea se c#lesc pan# se inmoaie. dafin [i sare. in tigaie se adaug# treptat 250 ml ap#. PULPĂ DE MIEL CU MĂR-GUTUI Ingrediente: 1 pulp# mare de miel 2 mere-gutui 2 mere ro[ii 4 cartofi noi 3 cepe albe. se indep#rteaz# dafinul [i se serve[te imediat cu feliile de carne. se scoate. pentru a face loc cepei [i usturoiului. dup# aceea. calde. suc de l#maie. iar sosul se ingroa[# cu amidonul dizolvat in 50 ml ap#. mici 4 linguri de unt 2 linguri ulei de m#sline 2 linguri past# de tomate 851 . Se fierbe 1 minut.300 ml ap# 1 lingur# suc de l#maie 1 lingur# amidon 1 linguri]# sare 1 frunz# de dafin 1 ceap# tocat# 1-2 c#]ei de usturoi zdrobit sare Mod de preparare: Se rumenesc buc#]ile de carne.

mielul. apoi se adaug# ceapa.1 linguri]# boia 2 ce[ti sup# de carne sare. past# de ro[ii. piper Mod de preparare: 852 . dup# gust 2 linguri past# de rodii Mod de preparare: M#rul-gutui [i m#rul ro[u se cur#]# de coaj#. Cartofii [i ceapa se decojesc [i se taie m#runt. piper [i o cea[c# de sup#. se serve[te cald#. zdrobi]i 3 cepe albe tocate fin 2 linguri de curry dulce 1 lingur# concentrat de ro[ii 1 lingur# de unt sare. cu p@ine turceasc#. t#iat# cuburi 75 g nuc# de cocos uscat# 200 ml sup# de legume 1 iaurt 3 c#]ei de usturoi. Se las# la foc mediu 25 de minute. Carnea de miel se dezoseaz# [i se taie buc#]ele care se g#tesc \n suc propriu. sare. Se soteaz# merele [i cartofii p@n# \[i schimb# culoarea. CARNE DE MIEL CU SOS CURRY Ingrediente: 800 g pulp# de miel dezosat#. piper. Se garnise[te cu past# de rodii. se scoate cotorul [i se taie cubule]e.

la foc mic. FRIPTURĂ DE MIEL CU VIN ALB Ingrediente: 1. Sosul se mixeaz# [i se toarn# fierbinte peste cubule]ele de miel. Cand este rumenit.2 kg pulp# de miel dezosat# [i feliat# 20 g de unt 200 ml vin alb zeama de la ½ l#m@ie 1 lingur# de ulei sare. C@nd carnea este p#truns#. sare [i piper. se pun cuburile de miel peste.Cuburile de carne de miel se pr#jesc \ntr-o tigaie cu unt \ncins. \n aceea[i tigaie se c#le[te ceapa. Se amestec# bine [i se completeaz# cu supa de legume. Se condimenteaz# cu sare [i piper. Carnea de miel se pune 853 . unde se pune mielul la pr#jit. se acoper# totul cu un capac [i se fierbe \n#bu[it timp de 30 de minute. piper Mod de preparare: Carnea de miel se marineaz# cu zeam# de l#m@ie. jum#tate din nuca de cocos [i curry. se adaug# [i usturoiul. în acest timp se \ncinge untul \ntr-o crati]#. apoi se scot pe un platou. se scoate. se trece prin nuc# de cocos [i se aranjeaz# pe un platou. se scoate [i se arunc# gr#simea r#mas#. concentratul de ro[ii [i cu iaurtul.

iar#[i \n crati]#. tocat# ½ linguri]# piper pudr# 1 cea[c# ro[ii decojite 4 cartofi – cubule]e 1 ardei gras. se strope[te cu vin alb [i se acoper# cu un capac. se adaug# ro[iile. verde 1 ardei gras. Se serve[te cald#. dup# gust. 2 ore. la foc mic. p#trunjel. tocat fin Mod de preparare: Se dezoseaz# carnea de miel. Se scoate [i se taie felii fine care se a[az# pe un platou [i se garnisesc cu sucul rezultat \n urma coacerii. medie. acoperit. ro[u 2 morcovi. p@n# devine maronie. i se \nl#tur# gr#simea [i se taie cubule]e de 3 cm. Se toarn# pu]in# ap# cald#. sare [i piper. se mai las# la foc mic 20 de minute. 854 . boia. Se fierbe. Dup# 2 ore se adaug# morcovii [i cartofii. da]i prin r#z#toare 5 linguri de p#trunjel. apoi se las# la cuptor \n jur de 1 or#. Se soteaz# ceapa \n unt. ardeii toca]i. STUFAT DE MIEL Ingrediente: 1 picior de miel de 2 kg 1 linguri]# boia 50 g unt 1 linguri]# sare 1 ceap# alb#.

\n acest timp se prepar# sosul astfel: se amestec# cele 2 iaurturi cu mu[tarul [i cu praful de curry. se taie \n 2 pe lungime. se jupoaie de piele. zdrobit 2 linguri]e de mu[tar dulce 1 v@rf de cu]it curry sare Mod de preparare: Se spal# limba de miel cu ap# rece. cui[oare [i verde]uri. PLĂCINTE CU CARNE DE MIEL Ingrediente: 500 g carne de miel tocat# 1 ceap# mare 855 . C@nd limba este fiart#. se a[az# pe un platou [i se asezoneaz# cu sosul dulce preparat. se condimenteaz# cu sare [i usturoi pisat [i se las# deoparte. apoi se pune la fiert \ntr-o crati]# cu ap#. al#turi de ceap#.LIMBĂ DE MIEL CU SOS DULCE Ingrediente: 8 buc#]i limb# de miel 1 ceap# alb# \ntreag# 1 buche]el verdea]# 1 lingur# suc de l#maie sau o]et cui[oare sare Sosul: 2 iaurturi 1 c#]el de usturoi. Se presar# sare [i se las# la fiert \n jur de 1 or#.

t#iat# cubule]e. se soteaz# ceapa. din ap# cu f#in#. pr#jite \n prealabil [i baharat. pu]in# drojdie. pe fiecare patrat se pun 2 linguri din compozi]ie apoi se unesc capetele cu degetele. la foc potrivit. semin]ele de pin. [i se introduc la cuptor 15-20 de minute. pr#jite Mod de preparare: Se face un aluat simplu. p@n# devin maronii.2 c#]ei de usturoi 1 linguri]# sare 1 linguri]# baharat 1 lingur# sirop de rodii ¼ cea[c# semin]e de pin. apoi se taie fin [i se adaug# compozi]iei cu carne \mpreun# cu siropul de rodii. la temperatura \nc#perii. Separat. Se decojesc ro[iile \n ap# clocotit#. CIORBĂ DE MIEL CU LEUȘTEAN Ingrediente: 3 fire ceap# verde 1 cea[c# orez 1 cea[c# sm@nt@n# 500 g carne de miel 1 morcov ½ leg#tur# leu[tean proasp#t 856 . se fr#m@nt# [i se las# la dospit. Aluatul se \ntinde [i se taie p#trate. se omogenizeaz# [i se fierb pu]in cu vasul acoperit. un v@rf cu]it de sare [i un v@rf cu]it zah#r. 3 ore. usturoiul [i carnea.

de preferin]# piept 4 L ap# 1 ceap# 857 . omogenizat apoi cu 3-4 linguri de ciorb# [i bor[ul. se las# 5 minute s# se r#ceasc#. c@nd toate celelalte ingrediente sunt aproape gata. dup# gust 1 cea[c# ]elin# tocat#. un g#lbenu[ b#tut.½ leg#tur# p#trunjel verde 1 p#trunjel r#d#cin# 1 ou Sare. ceapa verde m#run]it#. morcovii [i p#trunjelul r#d#cin#. r#d#cin# 2-3 l ap# 1 cea[c# bor[ Mod de preparare: Se taie legumele cuburi. Se taie carnea buc#]i [i se pune la fiert. se adun# de la suprafa]# impurit#]ile cu o spumuitoare. CIORBĂ DE MIEL CU MĂCRIȘ Ingrediente: 500 g carne de miel. dup# gust. se mai d# \ntr-un clocot. Leu[teanul [i p#trunjelul se adaug# chiar la sf@r[it. Se incorporeaz# orezul cl#tit \nainte \n 2-3 ape [i dup# aceea. La servire. apoi se ia de pe foc. dup# preferin]#. C@nd \ncepe s# se \nmoaie carnea se adaug# ]elina. toate cuburi mari sau mici. Se condimenteaz# cu sare [i piper. fiecare poate ad#uga sm@nt@n#. dup# gust. piper.

MIEL IN SOS DE IAURT O mancare simpla. Dac# este prea groas# ciorba se mai completeaz# cu ap# [i sare. t#iate m#runt se c#lesc \n pu]in ulei. apoi se taie m#runt [i se pune peste zarzavaturi \n oal#.1 morcov mare 1 p#trunjel r#d#cin# ½ r#d#cin# de ]elin# 200 g sm@nt@n# 200 g m#cri[ 50 g orez Tarhon proasp#t sare Mod de preparare: Ceapa [i zarzavaturile. se mai c#lesc \mpreun# 2 minute. apoi se adaug# \n oala cu ap# [i carne. Se fierbe aproximativ 1 ½ ore sau p@n# este fiart# carnea. Se adaug# ap# se pune un praf de sare sau dup# gust. din ingrediente simple. se rupe de codi]e [i se taie m#runt. Se d# \n clocot [i se serve[te cald#. dar foarte eleganta si foarte gustoasa. \mpreun# cu tarhonul tocat. C@nd este fiert orezul se adaug# sm@nt@na omogenizat# \n prealabil cu ap# rece. m#cri[ul se spal#. Orezul se spal#. Ingrediente: un kilogram de carne de miel (pulpa sau muschi). Carnea se op#re[te [i se cur#]# de pieli]e. 858 .

Adauga mararul. Budinca poate inlocui perfect 859 . pune un praf de sare. Toaca marunt legaturile de marar. ½ de kilogram de iaurt gras si foarte proaspat. adauga un pahar de apa. 100 de grame de unt. circa 20-30 de minute. Cand capata putina culoare. acopera si lasa totul sa se inabuse. piper. sare.doua linguri cu faina. BUDINCA DIN CARNE DE MIEL Nu iti poti imagina cat este de buna. pana rezulta o pasta subtire. doua legaturi de marar. 5-10 minute. Topeste untul intr-un vas si prajeste carnea doar cat sa se rumeneasca putin. lasa sa mai dea un clocot si serveste. pana nu o incerci. Cand carnea este bine fiarta (cel mai bine este sa gusti). adauga piper din besug si lasa totul pe foc. Intr-un vas amesteca faina si cateva linguri de iaurt. adauga pasta de faina cu iaurt si omogenizeaza foarte bine. la foc potrivit. Mod de preparare: Curata carnea si tai-o in bucati. Adauga si restul de iaurt. Mancarea merge foarte bine cu lipii calde sau mamaliga moale. potriveste de sare.

jumatate de pachet de unt. trei felii de paine. Aduna spuma foarte bine. 4 linguri de pesmet fin. morcovul si radacina de patrunjel. doua legaturi de patrunjel verde. un snop marisor de frunze verzi de spanac (sau stevie si loboda verde. Fierbe carnea exact pana in momentul in care morcovul este fiert. dar poate fi si un fel principal de mancare. Mod de preparare: Curata carnea de pielite si pun-o la fiert cu ceapa.drobul de miel. sare. o radacina de patrunjel. intregi. o ceapa. o cana de lapte dulce. 860 . doua linguri cu smantana. Ingrediente: 700 de grame de carne de miel bucatele (nu conteaza ce fel de carne). piper. ori frunze de untisor si putina leurda). un catel de usturoi. 5 oua. un morcov mare. o legatura de marar.

Toaca si morcovul si radacina de patrunjel. Pune doua linguri de pesmet. Toaca verdeturile. morcovul si pastarnacul fiert. pune jumatate din amestecul de carne tocata. racorita bine. Pune amestecul de frunze verzi. Omogenizeaza bine. amesteca si da la rece. tapeteaza-l cu pesmet. Rastoarna totul peste amestecul de carne si amesteca. pana se inmoaie si lasa suc. taiate in rondele si adauga restul de tocatura din carne de miel. Pune restul de unt la topit si caleste frunzele verzi cu un praf de sare. Adauga un catel de usturoi tocat fin si doua linguri de pesmet. 861 . arunca ceapa. Toaca carnea de miel. Pune painea la inmuiat in lapte cald. Adauga jumatate din untul topit si amesteca. Bate ca pentru omleta ouale. si adauga-le in amestec. cu mana foarte bine. marunt. Lasa sa stea 10 minute. patreaza morcovul si radacina de patrunjel si lasa carnea sa se raceasca. Pune sare si piper. Adauga smantana. Amesteca totul foarte bine.Scurge apa. Scurge-le bine de apa. Unge un vas care merge la cuptor cu ulei. Spala frunzele verzi bine. Toaca-le mare. Stoarce bine painea si adaug-o peste tocatura.

Coace budinca la foc mic, circa 40-45 de minute. în ultimele 10 minute da focul mai mare, ca sa se rumeneasca frumos deasupra. Serveste budinca rece sau calda, impreuna cu salata proaspata. MIEL CU CIUPERCI SI SMANTANA Este o reteta boiereasca, de mare clasa. Despre gust iti pot face o parere doar citind reteta. Este un adevarat spectacol. Ingrediente: un kilogram de carne de miel, in bucati, un kilogram de ciuperci, o legatura mare de marar, doua cepe vechi, sare, piper, ulei, 500 de grame de smantana, doi-trei catei de usturoi, un pahar de vin alb. Mod de preparare: Curata bine de pielite carnea si tai-o in bucati. Pune ulei la incins si rumeneste carnea bine, pe toate partile. Cand capata culoare carnea, adauga doi-trei catei de usturoi tocati marunt, mai lasa cateva minute si stinge cu un pahar de vin alb si un pahar de apa. Acopera si lasa sa fiarba inabusit, la foc mic.
862

In alt vas pune putin ulei si adauga ceapa taiata pestisori. Caleste ceapa bine. Adauga ciupercile tocate in bucati mari si continua sa calesti pana se inmoaie bine ciupercile, iar sucul lasat scade. Adauga mararul tocat. Amesteca si lasa totul sa colocoteasca cateva minute. Potriveste de sare si piper. Cand carnea a fiert bine adauga tot preparatul cu ciuperci peste carne (si sosul lasat de aceasta). Lasa mancarea descoperita, la foc mic, 15-20 de minute ca sa scada bine. Adauga smantana, adauga, daca mai trebuie, sare si lasa totul pe foc cateva minute, doar pana incepe mancarea sa clocoteasca. Serveste-o calda, cu paine proaspata, ca sa poti inmuia in sos! SALATA DE MERE CU SOMON AFUMAT Aceasta salata este o mica inventie speciala pentru ziua de Pasti. Ma cam saturasem de traditionalele antreuri (nu-i vorba, le-am pregatit si pe acelea!) si simteam nevoia de ceva nou, racoritor, cu gust deosebit. Este bine venita si astazi, daca vrei sa oferi stomacului un mic repaus dupa “confruntarea” cu carnea de miel. Reteta este simpla, se face cat ai clipi din ochi si are meritul ca este nu doar o prezenta
863

placuta, ci si una oarecum surprinzatoare pe mesele noastre.
Cantitate: 4 portii; Dificultate: usor; Timp de preparare: 10 minute

Ingrediente: 150 g somon afumat, taiat fasiute subtiri 1 mar (circa 170 g) crocant, curatat si taiat cubulete 300 g iaurt 2 lingurite de mustar 1 lingurita de piper alb, macinat sare, dupa gust 1 legatura de marar, tocate marunt 4 lingurite de icre de somon, pentru servit foi de salata verde, pentru servit toasturi mici, pentru servit Mod de preparare: Se amesteca intr-un castron iaurtul cu mustar. Se asezoneaza cu piper alb. Se adauga in castron merele, somonul si mararul tocat si se amesteca. Se potriveste de sare si piper, daca este nevoie. Se captusesc cu foi de salata 4 boluri. Se imparte salata intre boluri. Se orneaza cu icre de somon si se serveste cu toasturi. Este buna si imediat, dar este mai buna dupa ce este lasata in frigider macar jumatate de ora, sa se raceasca. HAMSII CU DAFIN Ingrediente:
864

1 kg hamsii sau [prot 500 g ceap# tocat# 500 ml sup# de pe[te 300 ml vin alb 2 tulpini ]elin# tocat# 50 g p#trunjel verde tocat 3 c#]ei de usturoi zdrobit 100 ml ulei de m#sline un v@rf de cu]it oregano 1 ardei iute tocat sare, piper Mod de preparare: Se \ncing 3 linguri ulei de m#sline \n tigaie, se adaug# ceapa [i se c#le[te. C@nd se \nmoaie, se incorporeaz# pe[tele, ]elina, p#trunjelul, ardeiul iute, usturoiul [i oregano. Se acoper# totul cu sup# de pe[te, ulei de m#sline [i vin, se condimenteaz# cu sare [i piper, dup# gust, se d# \n clocot [i se fierbe la foc mic, cu capac. Dup# 2 ore, se poate servi, fierbinte, cu garnitur# de orez. PAINEA REINVENTATA In general romanii nu mancarurile care nu au carne in compozitie. Cu DE JAMIE OLIVER se dau in vant dupa macar o farama de siguranta ca isi vor

865

schimba gusturile odata ce vor incerca preparatele cu legume pregatite in stilul natural si deloc sofisticat al lui Jamie Oliver. Noul trend gastronomic impune folosirea ingredientelor naturale, proaspete, asupra carora nu s-a intervenit stimulandu-le proprietatile. Cu cat drumul din gradini si pana in bucatarii se scurteaza, cu atat legumele sunt mai savuroase si mai pline de surprize. Jamie Oliver propune chiar ca orasele sa capete o noua functie, una “metabolica”, in care straturile cu ierburi aromate, pentru inceput, sa se mute direct in... bucatarii. Rozmarinul, cimbrul sau oregano pot fi plantate in ghivece improvizate. Legumele uscate le pot inlocui in afara sezonului pe cele proaspete, daca au fost cultivate pe un sol bun, au fost culese exact atunci cand le-a venit timpul si au fost uscate repede astfel incat sa-si conserve calitatile. Reteta de paine de baza Painea de casa este usor de facut, impresionanta si practica. Nu conteaza daca o faceti in mod obisnuit sau numai pentru ocazii speciale, este painea dumneavoastra si are propriul caracter. Dupa ce ati facut una dintre aceste paini, stiu ca veti incerca mai multe, si apoi veti da lovitura! Este o reteta atat de buna! O serie de ingrediente de baza, impartite in etape, astfel
866

incat sa puteti folosi oricare dintre variante in etapa corecta. Ingrediente: 30 g drojdie proaspata sau 21 g drojdie uscata (3x7 pliculete) 30 g miere (sau zahar) 625 ml apa calduta 500 g faina alba 500 g faina grisata (daca nu puteti face rost de faina grisata, atunci merge si faina simpla) 30 g sare niste faina si gris pentru pudrare Mod de preparare: Etapa 1. Dizolvati drojdia si mierea (sau zaharul) in jumatate din canti tatea de apa calduta. Etapa 2. Pe cea mai mare suprafata curata pe care o aveti la dispozitie (chiar si un bol mare e bun daca suprafetele sunt limitate), faceti o gramajoara de faina, faina grisata si sare. Cu o mana, faceti o groapa mica in mijloc. (Daca se poate, este de preferat sa incalziti faina si faina grisata.) Etapa 3. Turnati in mijloc amestecul de drojdie si miere (zahar) dizolvate si, cu patru degete de la o mana, faceti miscari circulare, din centru catre exterior, incorporand usor ingredientele uscate pana cand amestecul de drojdie este absorbit. Apoi turnati in mijloc
867

cealalta jumatate din cantitatea de apa calduta si incorporati treptat toata faina pentru a obtine un aluat moale. (Anumite tipuri de faina pot avea nevoie de putin mai multa apa, asa ca nu va fie frica sa potriviti cantitatile.) Etapa 4. Framantatul! Aceasta este partea cea mai buna, doar intindeti, turtiti si strangeti aluatul incontinuu timp de 5 minute. Aceasta dezvolta structura aluatului si a glutenului. Daca aluatul vi se lipeste de maini, frecati-le pur si simplu una de alta cu putina faina. Puteti parcurge etapele 2, 3 si 4 cu robotul de bucatarie, daca vreti, folosind dispozitivul pentru aluat. Etapa 5. Pudrati-va mainile cu faina acum si pudrati usor si aluatul. Dati-i o forma rotunda si puneti-l intr-o tava de copt. Crestati aluatul cu un cutit — aceasta ii va permite sa se destinda si sa dospeasca mai repede. Etapa 6. Lasati aluatul sa dospeasca pentru prima data. Practic, vrem sa isi dubleze volumul. Aceasta este probabil cea mai buna perioada pentru a incalzi cuptorul (vezi temperaturile potrivite pentru fiecare tip de paine). Pentru ca aluatul sa dospeasca foarte repede, e bine sa aveti un loc cald, umed, unde sa nu fie curent, de exemplu, langa masina de gatit, in uscatorie, in incalzitorul de vesela al unei masini de gatit sau pur si simplu intr-o camera calda, si il puteti acoperi cu o
868

folie daca doriti sa grabiti dospirea. Acest proces desavarseste aroma fainii si ar trebui sa dureze de la aproximativ 40 de minute pana la o ora si jumatate, in functie de conditii. Haideti sa vorbim despre dospire, ca sa stiti ce se intampla. Drojdia se hraneste acum cu miere sau zahar in mijlocul caldurii apei. Teoretic, cele trei lucruri de care toate bacteriile au nevoie pentru a se dezvolta sunt caldura, umezeala si alimentele. Oricare dintre ele aflata in exces va neutraliza drojdia (dar si sarea, pe care am folosit-o pentru a asezona painea — nu este la fel de buna fara ea, dar aceasta incetineste dospirea intr-o oarecare masura). Etapa 7. Asa este, aluatul si-a dublat volumul si e timpul sa trecem la treaba. Framantati-l si loviti-l cu pumnul, scotand tot aerul afara, aproximativ 1 minut. Etapa 8. Dati aluatului ce forma vreti — rotunda, plata, de paine umpluta, oricare (vedeti variantele urmatoare) — si lasati-l sa dospeasca pentru a doua oara intr-un loc cald pana cand isi dubleaza volumul. Important este sa nu va pierdeti increderea acum; daca nu vi se pare suficient de crescut, lasati-l putin mai mult si verificati daca este destul de cald sau daca nu cumva este curent in locul in care l-ati asezat.
869

Etapa 9. Acum e timpul sa coacem painea. Dupa cat ati muncit, nu va irositi acum toate eforturile depuse. Vreti sa pastrati aerul in interiorul painii, asa ca nu o loviti, puneti-o foarte atent in cuptor si nu trantiti usa. Coaceti conform timpului din reteta si temperaturii date in variantele care urmeaza sau pana s-a facut. Va puteti da seama daca este facuta lovind fundul usor (daca este intr-un vas, va trebui sa o scoateti) — daca suna a gol, este gata, daca nu, atunci mai bagati-o inca putin in cuptor. Etapa 10. Puneti painea pe o polita sa se raceasca — pentru timpul de coacere, vedeti fiecare reteta. O sa va placa la nebunie aceasta paine! CORONITA DE COASTE DE MIEL UMPLUTA

Ingrediente:

870

Coastele de la un mielut Sare, piper, boia dulce de ardei si ulei pentru condimentat si imbalsamat coastele Pentru umplutura: 500g carne toccata de vita 500g carne toccata de porc 3 cepe 1 ardei gras rosu 5 morcovi 1 borcan mazare verde (375g) 1 lingura chimen macinat 1 lingura boia dulce de ardei Sare, piper si chili dupa gust 500ml apa 1 lingura smantana 3 linguri pasta de tomate Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs.
871

Pentru legumele prajite: 1 vanata 1 dovlecel Sare dupa gust ulei Mod de preparare: Punem mazarea intr-o strecuratoare, o dam sub un jet de apa si o lasam la scurs. Curatam cepele. Spalam ardeiul, ii indepartam cotorul si il curatam de seminte. Curatam morcovii si ii spalam. Taiem morcovii rondele. Taiem ardeiul cubulete. Taiem cepele marunt. Carnita de porc si carnita de vita, le punem intr-un bol si le amestecam cu mana pana obtinem un amestec omogen. Intr-o tigaie punem ulei, adaugam ceapa si o punem la calit. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam rondelele de morcov, ardeiul gras taiat cubulete, amestecam si lasam la calit 5 minute. Dupa 5 minute adaugam carnea, amestecam din nou si lasam 10 minute la calit. Condimentam intre timp cu 1 lingura de chimen, 1 lingura de boia dulce de ardei, sare si piper dupa gust. Dupa 10 minute, adaugam peste carne si legume 500ml apa si lasam sa fiarba pana scade aproape toata apa.
872

Cu putin timp inainte de a fi gata umplutura, adaugam pasta de tomate, chilly dupa gust si amestecam. Adaugam imediat si smantana, amestecam si lasam sa mai fiarba pana scade. Cand umplutura este facuta, o tragem deoparte, adaugam mazarea verde scursa, in prealabil si amestecam. Luam coastele de miel, le scoatem sira spinarii, scoatem carnita in plus de pe coaste, lasand doar cotletul. La mine mielutul a fost foarte tanar, iar carnita de cotlet a fost cam putina. Crestam portiunea dintre coaste, in varf, pe aproximativ 2-3 cm, ca in imaginea de mai jos. Punem cotletele pe o farfurie, le condimentam dupa gust cu piper, boia dulce de ardei si sare. Apoi turnam peste ele cativa stropi de ulei si le frecam bine cu mainile pana le imbalsamam pe toate partile. Luam cele 2 bucati de coaste si le coasem una de cealalta, ca in pozele de mai jos. Dupa ce am cusut coastele una de cealalta, punem in picioare coronita obtinuta, intr-o tava unsa cu ulei, astfel incat carnita de cotlete sa fie in interiorul coroanei. Umplem coronita cu umplutura obtinuta mai sus si introducem tava in cuptorul preincalzit pentru 1 ora, pana ce costita se rumena foarte bine.
873

Langa aceasta coronita de miel umpluta, am servit legume prajite pe tigaia grill. Spalam o vanata si un dovlecel. Le indepartam capetii si taiem rondele atat vanata cat si dovlecelul. Condimentam rondelele cu sare si stropim cu putin ulei. Ungem tigaia grill cu un servet imbibat in ulei si o punem la incins. Cand s-a incins indeajuns, punem rondelele de dovlecel in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. Cu vinetele procedam la fel ca si cu dovlecelul. Punem rondelele de vanata in tigaie si le prajim pe ambele parti, apoi le scoatem pe un servet de hartie. COASTE LA GRATAR IN SOS PICANT Dimineata am facut un inventar al alimentelor pe care le mai aveam in congelator si am gasit niste coaste de miel, ramase din mielul de Paste, de saptamana trecuta. M-am decis sa fac un gratar cu ele si sa adaug la coaste si un sos de rosii picant. Au iesit delicioase si le-am consumat impreuna cu piure de cartofi la cuptor (preparare piure de cartofi la cuptor). Ingrediente: 1 kg de coaste (porc sau miel); 1 ceapa; 2 graunte de usturoi;
874

1 foaie de dafin; 1 lingurita cimbru; 1 lingura de otet sherry; coaja de la o lamaie, rasa; 1 cuisoara. Pentru preparare sosului picant aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 300 g bulion; 1 lingura cu miere; 2 linguri otet sherry; 1 lingurita ghimbir tocat; 1 lingurita mustar Dijon; 1 lingura cu sos de soia; 1 ceapa; 2 graunte usturoi; 1 lingurita boia de ardei iute; 3 linguri ulei. Mod de preparare: Dupa ce ati spalat coastele, puneti-le intr-o oala cu apa si lasati-le sa fiarba la foc mediu. Cand au inceput sa fiarba, luati spuma care se formeaza, pana ramane apa limpede. Adaugati in apa 2 graunte de usturoi, tocate, si 1 ceapa tocata. Adaugati foaia de dafin, 1 lingura de otet, coaja de lamaie (rasa), cuisoara, si lasati sa fiarba 20 de minute. Dupa ce au fiert coastele, scoateti-le intr-o strecuratoare, la scurs, si treceti la prepararea sosului.
875

Puneti intr-o tigaie uleiul si adaugati ceapa si grauntele de usturoi sa se rumeneasca. Cand ceapa incepe sa capete o culoare aurie, adaugati bulionul, mierea, sosul de soia, otetul, si amestecati bine pana se integreaza toate ingredientele si obtineti un sos omogen (daca este prea gros adaugati si 12 linguri de apa). Condimentati cu sare si piper, dupa care adaugati mustarul, lingurita de boia de ardei iute, ghimbirul tocat si cimbrul. Amestecati ca sa integrati toate ingredientele in sos si lasati sa fiarba 10 minute, cu un capac deasupra. Dupa ce a fiert 10 minute, sosul este gata si puteti stinge focul. Puneti un gratar pe foc la incins, la foc mediu, si tavaliti bine coastele prin sos. Adaugati coastele pe gratar, cand s-a incins gratarul, si lasati-le sa se rumeneasca cate 3 minute pe fiecare parte. Dupa ce s-au rumenit, scoateti coastele pe farfurii mai adaugati sos deasupra si le puteti servi cu garnitura de piure de cartofi la cuptor PIURE DE CARTOFI LA CUPTOR Daca doriti o garnitura delicioasa pentru friptura, va recomand piureul de cartofi la cuptor. De asemenea, poate fi consumat si ca atare, cu salata verde. Ingrediente: 1 kg de cartofi;
876

1 ceapa; 100 ml supa de legume (instant); 1 ardei gras rosu; 2 rosii; 100 g cascaval sau branza mozzarella, rasa; 50 g unt; 2 linguri cu ulei; sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Curatati cartofii, taiati-i cuburi si puneti-i, intr-o oala cu apa, sa fiarba 15 minute (15 minute din momentul in care a inceput sa fiarba apa). Curatati si taiati ceapa julien. Curatati rosiile de coaja, cu un cutit special de curatat legume. Taiati apoi rosiile in doua si, cu o lingurita, scoateti samburii. Tocati cuburi mici pulpa de rosii. Tocati apoi trei sferturi din ardeiul gras, cuburi mici, iar un sfert taiati-l felii subtiri pe lungime. Untul taiati-l cuburi mici si radeti branza mozzarella (sau cascavalul). In acest moment aveti toate ingredientele pregatite pentru preparare. Dupa ce au fiert cartofii, scurgeti-i de apa, puneti-i inapoi in oala si zdrobiti-i. Adaugati jumatate din unt, supa de legume si
877

amestecati bine pana se omogenizeaza compozitia. Intr-o tigaie turnati uleiul si adaugati ceapa sa se rumeneasca. Dupa ce a devenit aurie, adaugati ardeiul gras taiat cuburi si mai rumeniti impreuna cu ceapa 2 minute. Apoi adaugati pulpa de rosii si mai rumeniti toate legumele inca 2 minute, la foc mediu. Turnati apoi legumele peste piure si amestecati bine, pana se integreaza uniform toate ingredientele, dupa care condimentati cu sare si piper dupa gust. Pregatiti-va forma in care o sa puneti piureul si ungeti-o cu o bucatica de unt. Adaugati apoi piureul, peste care asezati restul de bucatele de unt ramase, aranjandu-le in mod uniform pe toata suprafata. Presarati si branza mozzarella rasa, in mod uniform, dupa care ornati cu feliile de ardei gras. Introduceti forma in cuptorul preincalzit la 180 de grade si tineti piureul in cuptor timp de 10 minute, dupa care mariti temperatura la 200 de grade si mai lasati inca 10 minute. Dupa aceea scoateti piureul din cuptor, lasati-l sa se racoreasca 10 minute si il puteti servi, simplu, cu salata, ca garnitura la friptura sau alaturi de alte preparate din carne cu sos. CARDAMOMUL, AROMA PRETIOASA A INDIEI Cardamomul este considerat ca fiind „regina condimentelor” in India pentru
878

Pe de alta parte. unde cultivarea cardamomului a fost introdusa de mai putin de un secol si unde tot cardamomul este cultivat pentru export. Cardamomul adevarat este un condiment foarte scump. Planta are originea in India si Sri Lanka si este cultivata si in Guatemala. Mexic. (articol oferit de doamna Camelia Grosu) Cardamomul face parte din aceeasi familie cu ghimbirul. Cu toate ca India este cel mai mare producator de cardamom. Cardamomul adevarat este cel cu samanta verde Elettaria . fiind depasit numai de sofran (din 80000 de flori se colecteaza 400 g sofran cel mai scump condiment) si vanilie. Indonezia si alte zone din sudul Asiei. varietatea Amomum este mai mare decat soiul Elettaria. Cardamomul Amomum mai 879 .parfumul sau intens si unic. numai o mica parte din productia indiana este exportata din cauza marii cereri interne. si are o culoare a semintei maro.cardamomul verde. care imbunatateste aroma oricarui fel de mancare in care se adauga. Exista doua soiuri sau genuri de cardamom cunoscute sub numele de Elettaria si Amomum ambele facand parte din familia Zingiberaceae (familia ghimbirului). Principala tara exportatoare este Guatemala.

care au o lungime intre 30-60 cm. cu tulpini in forma de teaca. dar si in bucataria scandinava. suprafata lor este aspra si cutata. caci are nevoie de umbra. in fum cu sulf. Cardamomul este utilizat cum am mai spus pe scara larga in India. Mladitele cresc de la baza plantei. frunze de culoare verde inchis.este cunoscut si sub denumirea de cardamom negru sau cardamom maro si pe langa faptul ca are pastaia mai mare are si un gust si o aroma diferita. cu colturile rotunjite). cu vinisoare purpurii. de obicei in zone de padure tropicala partial defrisata. El poate creste in plantatii sau in salbaticie. Cardamomul este o tufa perena. ce pot creste intre 2 si 5 m inaltime. Pastaile au o forma de lacrima (triunghiulare. de sase seminte fiecare. pentru a evita desfacerea capsulelor in timpul uscarii. Semintele de culoare verde sau bruna se gasesc intr-o pastaie in trei randuri duble. Are un rizom mare si lung. cele mai mari si mai negre fiind chiar adanc 880 . Cand sunt uscate. Florile sunt albe. Cardamomul se recolteaza in octombriedecembrie. in cazul pastailor albite (caci exista de vanzare pe piata si pastai albite). si o latime intre 5-15 cm. la nivelul solului. Cardamomul creste la tropice. inainte de a da in copt. Uscarea are loc la soare sau.

dar calitatile lor nu se compara cu cele ale cardamomului verde. De obicei se pun in vanzare pastaile intregi. Semintele scoase din pastaie. Cel mai bine este sa se pastreze pastaile intregi.brazdate. Cealalta specie este cardamomul de Java (Amomum compactum) din Indonezia. Cardamomul negru este proaspat si aromat. fie pudra. fie sub forma de pudra. Rezista astfel mai mult de un an. usor lamaios. Exista mai multe specii inrudite cu cardamomul si utilizate uneori ca substituenti. in aroma lui distingandu-se o usoara urma de camfor. Aceste doua tipuri pot substitui foarte bine cardamomul adevarat. care are pastai aproape sferice si este folosit in Thailanda si Cambodgia. oricum ar fi depozitate este bine sa fie consumate in maximum 6 luni dupa scoaterea din pastai. avand o aroma specifica foarte tare. Sunt totusi doua specii sud-est asiatice. la adapost de umezeala. Cardamomul verde are un gust foarte placut. caldura si lumina. Prima este cardamomul de Siam (Amomum Krervanh) nativ din Asia de sud-est peninsulara. Se comercializeaza si seminte scoase din pastaie. fie intregi. Datorita metodei 881 . care merita mentionate ca avand calitati aproape identice cu cele ale cardamomului. Textura pastailor de cardamom este asemanatoare cu cea a hartiei aspre.

In Egiptul antic. Cardamomul a gasit in principal doua utilizari. semintele erau mestecate in principal pentru a curata dintii. aer si lumina. Cardamomul este unul din cele mai vechi condimente cunoscute. cu toate acestea. condimentul capata un miros puternic si caracteristic de afumatura. Bhutan si India. Da un gust delicios. marinadelor folosite in metoda de a gati „tandoori”. sau pe flacara. de afumat. in timp ce grecii si romanii au apreciat aroma 882 .Mai multe specii din genul amomum sunt raspandite in munti. cardamomul negru poate fi pastrat timp de cel putin 1 an. lipsite de umezeala. sub cerul liber. Daca este stocat in spatii uscate. ATENTIE!!! Nu se poate folosi in retete cardamomul negru in locul celui verde si invers. Cei mai mari producatori de cardamom negru sunt Nepal. Cardamomul negru african (genul „aframomum” din Madagascar.traditionalede preparare (uscare pe flacara deschisa). in spatii acoperite. din Himalaya pana in sudul Chinei. cardamomul a fost considerat atat de pretios ca a fost pastrat pentru unele ocazii speciale cum ar fi. In cele mai vechi timpuri. ca un condiment si ca un medicament sau remedii naturiste pentru un numar de boli. nunti. In mod traditional cardamomul negru este uscat la soare. Somalia si Camerun) are un gust similar.

imbunatateste digestia si creste apetitul. Ceaiul preparat din cardamom si scortisoara este utilizat pentru a trata 883 . sau cateva dintre seminte de pastaie sunt pur si simplu pastrate in cutia de cafea pentru a se impregna aroma bogata de cardamom in cafea. cardamomul este folosit pentru a face un ceai special numit „Masala Chai” sau ceai condimentat. congestie si pentru dizolvarea calculilor biliari si a pietrelor la rinichi. infectii ale gingiilor. Era folosit ca antidot la veninul de sarpe si scorpion. Semintele sunt macinate si apoi adaugate la cafea. ca l-au folosit ca un parfum. Chiar si in India. cardamomul este folosit si ca medicament. El este folosit pentru afectiuni digestive. Prin compusii pe care ii contine cardamomul poate avea o serie de beneficii pentru sistemul digestiv si prin urmare. Cardamomul negru este adesea folosit impreuna cu alte mirodenii pentru a face „garam masala” care este utilizat in curry. In afara de faptul ca este folosit in mai multe feluri de preparate. Ajuta la reducerea gazelor in tubul digestiv si ofera alinare in aciditate. In Emiratele Arabe si Turcia. poate preveni greata si varsaturile.intensa atat de mult. cardamomul este folosit pentru a aroma cafeaua.

vechii indieni o considerau un remediu pentru obezitate. si la prepararea prajiturilor. Respiratia urat mirositoare. se obtine amestecand un galbenus de ou proaspat cu o lingurita de miere si un varf de cutit de seminte de cardamom macinat Un desert deosebit de gustos si hranitor este orezul integral cu lapte si miere. Semintele de cardamom sunt folosite. Chiar si pentru rinichi si tractul urinar poate fi benefic. toate acestea in proportii egale. ghimbir. Cu toate acestea prea mult cardamom nu este considerat la fel de bun pentru sistemul digestiv. condimentat cu scortisoara. Un preparat deosebit de simplu si eficient in caz de oboseala fizica ori nervoasa sau de lipsa a apetitului sexual. alergiile respiratorii. de aici efectele afrodisiace (mentionata in cele O mie si una de nopti). pentru care acesta poate ajuta la purifcarea organismului. infectii ale tractului urinar. sofran si bineinteles cardamom. Arabii o denumeau „Planta iubirii”. Se crede ca are proprietati de detoxifiere. de asemenea. asmul bronsic si congestia pulmonara pot fi atenuate cu cardamom. coriandru. bronsita si pentru circulatia sangelui in plamani. Poate fi utilizat pentru tratarea ulcerelor bucale. carora le confera o savoare 884 .probleme cum ar fi dureri in gat si raguseala.

In acest caz. Tinctura de cardamom se poate prepara in casa din 100 g de cardamom macinat fin. Amestecul se lasa la macerat timp de 5-6 zile. se foloseste mai ales in combinatie cu ghimbirul sau cu boiaua de ardei iute. 2 g de ghimbir. oboselii. Efectul incalzitor este foarte util in tratarea racelilor. inchise la culoare. Tinctura de cardamom este indicata in tratarea impotentei. Se folosesc 4 g de cardamom. frigiditatii. aerofagiei si a digestiei lente. Aceasta cantitate se ia pe parcursul unei zile in trei reprize. 2 g de boia de ardei iute. inainte de masa cu 15 minute. amestecul se filtreaza prin tifon si se pastreaza in sticlute mici. care se amesteca bine cu 4 lingurite de miere de albine lichida. peste care se pun 500 ml de alcool de 50 de grade.deosebita. agitandu-l din cand in cand. mai ales in cele insotite de frisoane. RETETE CARE AU IN INGREDIENTE CARDAMOM MIELUL KORMA Ingrediente: 1/2 lingurita de sofran 3-4 linguri de apa fierbinte 50 g caju fara sare 3 ardei iuti verzi 25 g ghimbir proaspat tocat 885 . toate macinate foarte fin. La sfarsitul perioadei.

se adauga ceapa si se prajeste pana se rumeneste. cardamomul. cuisoarele. Se adauga piureul. ardeiul. Intre timp cajuul.2. 886 .5 cm scortisoara 1/2 lingurita cardamom seminte 6 cuisoare usor zdrobite 3 catei de usturoi zdrobiti 2 lingurite coriandru macinat 1/2 lingurita seminte de chimen 300 ml apa 1 ceapa mare feliata 1 lingurita de sare 300 ml iaurt natural 450 carne de miel slaba taiata in cuburi de 2. ghimbirul. semintele de chimen. usturoiul. scortisoara. 2.5 cm 1 lingura coriandru proaspat tocat coriandru proaspat pentru garniture 2 lingurite suc de lamaie Mod de preparare: 1. pana cand se face un piure 3. sarea si iaurtul si se amesteca usor timp de 5 minute. Se incalzeste uleiul intr-o tigaie mare. coriandrul se pun intr-un blender impreuna cu 300 ml apa si se amesteca timp de 2 minute. 4. Se pune sofranul intr-un bol mic si se toarna apa fierbinte peste el si se lasa 10 minute sa se faca o infuzie.

Se serveste fierbinte. Se adauga carnea de miel. se adauga jumatate din ceapa si se 887 . se amesteca bine.5. Pentru a servi . 6.5 cm 2. Se adauga sofranul impreuna cu apa in care a fost inmuiat. 7. Se adauga lingura de coriandru proaspat tocat. se acopera si se mai fierbe 10 minute pana cand carnea e frageda. amestecand bine pentru a se asigura ca sunt bine acoperite de sos. Se pun la incalzit 3 linguri de ulei intr-o tigaie. Se taie carnea in cubulete de 2. MIELUL DOPIAZAH Ingrediente: 450 g umar dezosat de miel 4 linguri de ulei vegetal 450 g ceapa taiata in felii subtiri 1 lingurita chili pulbere 300 ml iaurt natural 1/2 lingurita ghimbir macinat 1 lingurita de sare 2 catei de usturoi zdrobiti 4 cardamom 1 lingurita Garam Masala 1/2 lingurita seminte de chimen Mod de preparare: 1. se amesteca bine si se acopera partial amestecand din cand in cand. se presara peste carne suc de lamaie si se pune ca garnitura coriandru tocat proaspat.se transfera in alt vas de servire incalzit. Se fierbe 30 de minute.

3. Se adauga uleiul ramas in tigaie. sarea si restul de ceapa neprajita si se amesteca 2 minute. Se adauga carnea. Se adauga usturoiul zdobit. se incinge. cardamomul. CHIFLE DULCI FINLANDEZE (PIKKUPULLAT) Ingrediente: 300 ml lapte (aproximativ) 50 g drojdie proaspata sau 25 g drojdie uscata 100 g unt topit 1 ou 175 g zahar 1 lingurita sare 1 lingurita cardamom pulbere 900 g faina (aproximativ) 1 ou batut pentru uns chiftele 888 . Se reduce caldura pana la mediu. Se scoate din tigaie si se pune deoparte. apoi se adauga carnea si se prajeste pe toate partile. ceapa prajita. 5. ghimbirul. adaugand putina apa daca este nevoie. garam masala si semintele de chimen si se amesteca bine.prajeste pana devine aurie. apoi se adauga praful de chili. iaurtul. se acopera si se fierbe timp de 10 minute 6. 4. Se serveste fierbinte. Se scoate carnea din tigaie si se pune deoparte. Se acopera si se fierbe timp de 30-40 de minute.

apoi se dizolva drojdia in laptele cald. zaharul. 5. 889 . se acopera cu folie de bucatarie si se lasa la loc cald timp de o ora pana cand se dubleaza in dimensiune.zahar pentru presarat pe chifle Mod de preparare: 1. apoi se adauga faina suficienta pentru a face un amestec gros care se bate pana devine lucios. se pune intr-un castron mare usor uns cu ulei. 4. se adauga faina ce a mai ramas (nu toata). Tava se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca din nou 20 de minute. sarea si cardamomul. Punem laptele intr-o cratita sa se incalzeasca pana devine caldut. Se incalzeste cuptorul la 220oC. Se pune inapoi pe suprafata de lucru aluatul crescut si se formeaza chifle mici rotunde care se pun in tava. apoi se coace timp de aproximativ 20 de minute. Se amesteca in untul topit. Se da forma de minge aluatului. se scoate aluatul din cratita si se pune pe o suprafata de lucru si se adauga faina pana cand aluatul devine elastic. 2. se presara cu zahar. Se amesteca cele doua compozitii. se ung chiflele crescute cu ou batut cu o pensula. oul. 3.

dati drumul la foc mediu din nou si incalziti bine. Adaugati doua linguri cu varf de ceai. acoperiti si lasati-l sa se inmoaie pentru 3-5 minute.CEAI INDIAN CONDMENTAT Chai (cuvantul pentru ceai in multe dialecte indiene) este un ceai negru cu zahar. ghimbir. Turnati laptele in ibric. Urmatoarea reteta foloseste condimente intregi. dar puteti folosi si „masala de ceai" indian sau alte amestecuri de condimente de ceai.CUM SA FACETI CHAI . opriti focul. Incet aduceti la fiert la un foc mediu si lasati sa fiarba asa cateva minute. cuisoare. Ingrediente: 1 ceasca de lapte 2 lingurite de zahar 2 lingurite cu varf de ceai negru 2-3 felii subtiri de radacini proaspete de ghimbir 3-5 cuisoare intregi 1 baton mare de scortisoara 3-5 boabe de piper negru 2 pastai de cardamon (nucsoara) strivite Mod de preparare: Puneti 2 cesti si jumatate de apa intr-un ibric mic cu zahar. baton de scortisoara si boabe de piper. 890 . Se fac doua portii astfel. pastai de cardamon. condimente si lapte.

LEGUME IN SOS DE ALUNE • • • • • • • • • • • • • Ingrediente: 1 lingura ulei 1 ceapa tocata 2 catei usturoi 400 ml suc rosii 3 linguri unt de arahide 500 ml apa 1 lingurita cimbru uscat 1 ardei iute 1/2 lingurita ienibahar 115 gr varza alba 175 gr pastai fasole 1/2 ardei gras sare Mod de preparare Incalzim uleiul. Masuratorile pentru chai sunt la preferinta dv. calim ceapa si usturoiul. 891 . Ajustati cantitatea de condimente. adaugati un sfert de lingurita in ibric impreuna cu zaharul. indulcitor si lapte dupa cum doriti.Strecurati ceaiul in cani si serviti. de exemplu. sau doar ghimbir. Sfaturi: Daca folositi masala de ceai deja preparata. Adaugam untul de arahide si sucul de rosii. Puteti de asemenea sa folositi mai putine condimente: doar cardamon.

Puneml la fiert si restul legumelor. lasam sa fiarba alte 2-3 minute. fierbem 5 minute.• • • Dam in clocot. fierbem 8-10 minute. ienibaharul. Adaugam cimbrul. apa si putina sare. ardeiul iute. Adaugam varza. Potrivim cu sare Mod de servire Pofta buna! 892 . Fierbem la foc mic.

You're Reading a Free Preview

Download