Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

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T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸˜o e Revis˜o: Cristina Rodrigues ca a 1a edi¸˜o, Fevereiro de 2007 ca Edi¸˜o e distribui¸˜o: Centro Vegetariano ca ca
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ISBN 978-989-95355-1-0

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . .2. . . e a 1. . . . . . . . . . . .5 P˜ezinhos de beterraba . . . . . . .4 Peixinhos da horta . . . . . . . .3 P˜o de minuto .2. . . . . . . . a 1. 1. . . . . . . . . .3. .3 Empadas de legumes salteados 1. . . .1 Manteiga de tofu . . . . . .1. . .5 Croquetes de espinafres . .2. . . . . .1 P˜es . 1. . . . . . . . . . . . . . c˜ 1. . . . . . . . . . . . . .8 Caviar de beringelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. . . .4 Maionese de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . e 1. . . . . .3. 1. . . . . . . .2 P˜o integral . . .7 Patˆ de gr˜o . . . . .3.8 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1.2 Salgados . . . . . . . .3 Creme de avel˜s . . . . . . . . . 1. . . . . a 1. . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 Manteigas. . . . . . . . . 1. . . . . . . . Maioneses. . . . . . . a 1. . . . . . . . a 1. . . .1 Past´is de massa tenra . v 1 1 1 2 2 3 4 5 5 5 6 7 8 8 9 9 10 10 10 10 11 11 12 12 13 14 i . . . . . . .6 Molho de tahina . . . . . . . . . a 1. . . . .6 Croquetes de lentilhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . .3. . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . .4 Saladas . . .2 Manteiga de amendoim . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . a 1. . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . .3.1. . . . . . . .5 Chutney de ma¸a . . .4 P˜ezinhos . . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . o a 1. Molhos e Patˆs e 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. .1 P˜o de aveia . . . . . . . . .2. . . . . a 1.2 Riss´is de feij˜o . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . .Conte´do u Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1.2. . . . . . . . . . . . . . . . .7 Bolinhos falafel . .

. . . . . . . . . . . .10 Strogonoff de tofu e seitan . . . .8 Seitan assado com batatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a colorida . . . . . . . . . . . . . .1 1. . . . . . 3. . . . . . . . .5 1. . . . ´ CONTEUDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . . .4. . . .18 Arroz com feij˜o e cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . .2 1.4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Cozido de couve-de-bruxelas . . . . . . . . . . .3 Soja com verduras e cogumelos 3. . . . . . . . . . . . . .4 1. . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . a 3. . .3 Sopa minestrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23 Chili de feij˜o preto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . .6 Sopa de castanhas . . . 2. . . . . . . . . . . . .22 Batatas com cogumelos . . . . . . . . . . .4 Sopa creme de coentros 2. . . . . . . . 2. . . . . . . . . . . . . . . .3 1. . . .´ CONTEUDO 1. . . . . . . . . . . . . . 3. .16 Preparado com tempeh . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . 3. . . . . . . .20 Empad˜o de legumes . . . . . .4 Feijoada de vegetais . . . . . . . . 14 14 15 15 16 17 18 18 19 19 20 21 21 22 23 23 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 32 33 34 35 35 36 36 37 38 39 39 2 Sopas 2. . . . . . . 2. . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Paelha de Legumes . . . . . . . . . cogumelos . . . . . . .11 Tofu italiano . . . .2 Sopa juliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Risoto de arroz integral . . . . . . . . . . . . . .15 Arroz ` valenciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . 2. . . . 3. . . .21 Cuscuz com vegetais . . . . . 3. 3. . . . . .5 Rancho vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Sopa de lentilhas . .6 Salada Salada Salada Salada Salada Salada gal´xia . . . . . . 3. . . . . . . . . . . .2 Lasanha vegana . . . . . . . . . . . . . 3. . . .1 Sopa mentina . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Seitan com natas . . .4. .4. . .13 Bifanas veganas . . . . . . . a 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Caldo verde vegetariano 3 Pratos Principais 3. . . . . . . . . . . . . marroquina de tofu com de quinoa . . . . . . . . . . . . . . tropical . 2. . . . .9 Roj˜es veganos . . . . . . . . . . . . .19 Arroz castanho . . . . . . . . . . . . . . o 3.4. . . . .12 Gratinado de tofu . . . . . . a ii . . . . . .4. a 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . 40 40 41 42 42 43 44 44 45 46 46 47 49 49 49 50 51 52 52 52 53 53 54 56 56 56 57 57 58 58 58 59 60 60 60 61 61 62 62 4 Sobremesas 4. . . . . .1 Biscoitos de aveia .1 Bolo de chocolate vegano . .3 Pudim de manga . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . c˜ 4. . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . chocolate e frutas 4. .1. . . . . . . . . .31 3. . . . . . . . . . . . . 4. . .27 3. .6 Bolo de amˆndoa . . . . . . . . . . . . . . e 4. . . . . .8 Tarte de ma¸as com morangos . . .9 Tarte de ma¸a . .2. 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . Beringela recheada . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iii . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mousses e Gelados . . . . . . . . . . 4. ´ CONTEUDO . . . . . . . . 4. .1. . . passas e pinh˜es . . . . . . . .28 3. . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . 4. . . . . . . .7 Tofu cheesecake . . . . . . Massa com espinafres. . . . . Verduras em escabeche . . .3. . . . Ensopado de favas com alho-francˆs . . . . . . . . . . . . .6 Bolachas caseiras . . . . .1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . 4. .1. . . . . . . . . . . . .8 Gelado de iogurte e banana . . . . . . . . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . .3. .7 Gelado de manga . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . 4. . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c˜ 4. . . . . . . . . . . . . . . c Piza verde integral . . . . . . . . . . . Ratatouille . . . . . . . . . . . . . e Ensopado de lentilhas . . . . . . . . . . . .26 3. . .2 Bolo de banana .2. . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . 4. . . .33 3. . . .1. . . .´ CONTEUDO 3. . . .5 Bolo fofo . . . . . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . . . . .25 3. . . . . . . .35 Gr˜o com caril . . . .1 Pudim de laranja . . . . . . . . . . . . .3 Bolo de cenoura com frutos secos 4. . . .2. .5 Mousse de castanhas . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . .6 Mousse de chocolate e canela . . . . . . . . . . . . . Chop suey vegetariano . 4. . . 4. . .1. . .24 3. . . c˜ 4. . . . . . . .30 3. . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Pudins. . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 3. . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . .2. . . . . . Piza proven¸al . . . . . . . . . . a Refogado de castanhas . . . . . . .29 3. . .34 3. . . . . . . . .3 Biscoitos . 4. . . .2. 4. . . . .4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . 4.4 Pudim de coco . . . . . . . . . o Massa chinesa e vegetais . . . . . . . . . . .3. .2 Biscoitos de banana com passas .3. . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e 5. . 4. . .3 Bebida de noz com banana . . . . . . . . . . . .4. . . . ´ CONTEUDO . . . . .2 Compota de frutas secas . . . . . . . . . . . . . . .´ CONTEUDO 4. . . . . . .4. . . .4. . . . . . . . . . . . .1 Leite de arroz . . 5. . . . . .4 Chocolate quente de alfarroba 5. . 64 64 64 65 66 66 66 67 67 68 5 Bebidas 5. . . . . . . . . . . . c˜ a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv . . . . .2 Leite de amˆndoas . . . . . . .1 Compota de ma¸a com canela c˜ 4. . . . . . 4.5 Batido de frutas . . . . . . .3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Compotas e Geleias . . . . 5. . . . . . . . . . . . . . .

frutas. Os vegetais. a A carne n˜o ´ essencial para a sa´de. legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne.centrovegetariano.php?article id=310.Introdu¸˜o ca A alimenta¸˜o vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa ca e a sa´de. em lojas ca de produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet. O padr˜o de refei¸˜es vegetarianas ´ baseado numa larga variea co e dade de alimentos que satisfazem. Os ingredientes das 100 receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸˜o de produtos naturais/vegetarianos.org/index.). etc.php?article id=302 e http://www.centrovegetariano.org/index. n´ ıveis elevados de colesterol. v . s˜o deliciosos e saud´veis. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas. o Mais informa¸˜es em: co http://www. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra. por parte dos vegetarianos. inclusive as prote´ ınas.

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durante 10 minutos. mistura a outra colher de a¸ucar. o sal. o ´leo e a aveia. at´ dobrar de volume. a Mistura bem. Amassa-a outra vez e 1 . Amassa numa mesa enfarinhada. junta mais farinha.1 1. Se precisares.1.1 P˜es a P˜o de aveia a Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento de padeiro 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de ´gua morna a a a 2 2 colheres de sopa de ´leo o 1 ch´vena de flocos de aveia a 2 ch´venas de ch´ de ´gua a ferver a a a 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸˜o: ca Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ a ´gua morna e deixa crescer durante meia hora. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta. junta a farinha de trigo e a de soja.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. Noutra tigela. numa tigela coberta. c´ o Coloca o fermento j´ crescido.

o ´leo e os demais ingredientes a o e amassa bem. junta a restante ´gua. Coloca a e em formas untadas e pincela ´leo por toda a superf´ o ıcie. 1.3 P˜o de minuto a Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 a 1 2 ch´venas de farinha de trigo integral 1 ch´vena de ´gua a a 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2 . Depois. enrola os p˜es e coloca em formas untadas com ´leo e salpicadas a o de farinha de trigo. 1 copo de ´gua. Divide a e massa. 1 ch´vena de a a farinha de trigo. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora.1.1 P˜es a 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas. Tira-os das formas para arrefecerem.1. 1.2 P˜o integral a Ingredientes: 800g de farinha de trigo integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de ´gua a 100ml de ´leo o Prepara¸˜o: ca Prepara uma levedura com o fermento. durante 35 minutos. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura.1. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume.

e Divide a massa. a ch´vena de farinha a a o sal e o a¸ucar. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. 1. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o.1 P˜es a Prepara¸˜o: ca Mistura todos os ingredientes.4 P˜ezinhos a Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha de trigo integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de ´leo girassol ou amendoim o 550ml de ´gua a Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha de trigo a 1 copo de ´gua a Prepara¸˜o: ca Prepara a levedura com o fermento. a untadas de ´leo e farinha. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os o p˜ezinhos. Depois c´ junta ` levedura os 550ml de ´gua o ´leo e os restantes ingredientes. a a o Amassa muito bem.1. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas.1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e 1 2 1. sem amassar muito. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3 . Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. o copo de ´gua.

sempre coberta. at´ ficar uma massa homog´nea. Coloca estas bolinhas numa assadeira levec mente untada com ´leo.5 P˜ezinhos de beterraba a Ingredientes: 1 beterraba descascada e cortada em cubos 2 ch´venas de ´gua a a 1 ch´vena de sumo de laranja a 1 pacote de fermento 1 colher de caf´ de sal e 1kg de farinha de trigo oleo q. coloca no passe-vite a e reduz a pur´. mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho.b ´ Prepara¸˜o: ca Coze a beterraba com a ´gua. Numa ta¸a. Leva ao forno cerca de 35 minutos. junta todos os outros ingredientes. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer. e 4 . a e 1. Divide a massa em 20 peda¸os e faz bolinhas. ca misturando com as m˜os. e mistura bem.1 P˜es a 1 Entradas sobre muito espa¸o.1. coberta com um pano.1. e deixa descansar novamente. com e c excep¸˜o da farinha. Depois de cozida. porque eles crescem tamb´m no forno. o at´ dobrar de volume. Deixa desa e e cansar durante 15 minutos. Acrescenta aos poucos a farinha.

b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q. 1.1 Salgados Past´is de massa tenra e Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja 1 1 dl de ´gua aquecida a 2 sal q.b 5 .2. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado. Refoga levemente os ingredientes do recheio.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.b molho de soja q.2 Riss´is de feij˜o o a Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 1 ch´vena de ´gua a a 1 ch´vena de farinha integral j´ com 2 colheres de sopa de farinha branca a a 1 casca de lim˜o q.1 Entradas 1. Estende a massa fininha. Deixa repousar 15 minutos.2 Salgados 1.2 1.b pimenta q.b Prepara¸˜o: ca Mistura a farinha com a margarina e o sal.2. Junta a ´gua e amassa tudo a batendo bem na mesa. p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is.b a 1 colher de sobremesa margarina vegana ou azeite sal q.b 1 ch´vena e meia de feij˜o branco previamente demolhado a a 1 folha de louro a ´gua q. Pincela com gotas de leite de soja.

a a a cebola picada.b 2 dentes de alho sal q. Coloca um pouco de recheio.b.3 Empadas de legumes salteados Ingredientes (para 4 a 6 pessoas): Massa 250g de farinha 250g de farinha integral 150g de margarina vegana de cozinha agua q. Escorre e reserva. ´ 1 pitada de sal integral Recheio 1 curgete 1 molho de espinafres cozidos em ´gua e sal a 1 cebola 6 . Deixa durante 20 minutos at´ o feij˜o ficar muito a e a tenro. o sal e a pimenta. Numa frigideira coloca o azeite. Tende a massa numa superf´ enfarinhada com o rolo ıcie da massa.b pimenta q. Deixa arrefecer. Junta a farinha e mexe bem at´ fazer bola. a pimenta e a margarina vegana ou azeite. e Quando despegar do tacho est´ pronta. mas a a n˜o desperdices a ´gua. num tacho grande coloca a ´gua com a casca de lim˜o a a e deixa ferver.2 Salgados 1 cebola azeite q.b salsa q. Frita em ´leo moderadamente quente. dobra e recorta com a boca de um copo. Acrescenta o sal. a Depois. Quando aquecer reduz o lume para muito brando e a acrescenta o feij˜o. acrescentado um pouco da ´gua a de cozer o feij˜o.2. o 1.1. Deixa arrefecer e reserva. retirando do lume.b 1 Entradas Prepara¸˜o: ca Para a massa. Por fim. coze bem o feij˜o em ´gua com o louro. acrescenta a salsa picada e mexe bem. o alho picado.

b.b. a sal q. e frita-as em ´leo e escorre o em papel absorvente.b. tapa com massa e leva ao forno a 150o C durante cerca de 30 minutos.2 Salgados Prepara¸˜o: ca Numa tigela mistura as farinhas com a margarina e o sal. Serve quentes ou frias. o Prepara¸˜o: ca Desfaz a farinha num pouco de ´gua. 1. Enche com o recheio. Corta os ingredientes do recheio aos bocadinhos e salteia numa frigideira com o azeite em lume brando at´ ficaram cozinhados.1 Entradas 1 dente de alho 3 colheres de sopa de azeite 1. a a Passe as vagens por esta mistura (polme). Tapa e e a e e deixa repousar 40 minutos. a 100g farinha de trigo branca 1 colher de ch´ de azeite a 1 colher de ch´ de sumo de lim˜o a a 1 pitada de caril ´gua q. Retira e escorre o feij˜o.4 Peixinhos da horta Ingredientes: feij˜o verde q. Junta ´gua a at´ ficar male´vel e amassa at´ ficar uma massa homog´nea. Lava as vagens e de feij˜o e deita-as em ´gua j´ a ferver temperada com sal. 7 . e Estende a massa e cobre as formas de empadas untadas com margarina. N˜o deves deixar cozer demasiado. ´leo q.b.2. a a Junta o caril e bate at´ fazer uma massa fina e espessa. no sumo de lim˜o e no azeite. mantendo o a a a lume forte.

b sal q.2.b Prepara¸˜o: ca Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. macera-os at´ que se tornem num pur´. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme.6 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 sal q.b oleo q. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea. 8 .b a noz-moscada q. Acrescenta a aveia. passa-os na farinha e frita-os. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado.5 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de flocos de aveia a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ten u p˜o integral ralado q. Molda os e e croquetes.b ´ Prepara¸˜o: ca Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o. a cebola a e e o sal.2 Salgados 1 Entradas 1.1. Leva os croquetes ao forno j´ pr´-aquecido at´ que a a e e estejam dourados. a farinha de gl´ten.2. a e e u noz-moscada e sal a gosto. o g´rmen de trigo.b 1 2 cebola ralada farinha de trigo q. De seguida. 1.

2 Salgados 1.8 Almˆndegas de aveia e cenoura o Ingredientes: 1 ch´vena de flocos de aveia a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 ch´vena de farinha de trigo a 2 cheiro verde picado q. Depois de assadas.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q.2. M´i tudo at´ formar uma massa a o e homog´nea e naturalmente h´mida.b manjeric˜o q. Assa no o forno.1 Entradas 1.2.b a sal q.7 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho. durante alguns minutos.b Prepara¸˜o: ca Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q. 9 . a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. em forma untada. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente. a 1.b Prepara¸˜o: ca Leva ` picadora todos os ingredientes.

pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes.3 Manteigas.b. o o e 1.3. Molhos e Patˆs e Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de ´leo de girassol o 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola 1 a sumo de 2 lim˜o sal q. Maioneses. Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite. e 1.b Prepara¸˜o: ca Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso. Junta o ´leo e bate at´ que fique a o e um creme fino e homog´neo. Prepara¸˜o: ca ´ Descasca os amendoins.1. M´i bem at´ ficar uma pasta. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. e ´ o E ´ptimo para barrar no p˜o.3 Creme de avel˜s a Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de ´leo de milho o Prepara¸˜o: ca Pica as avel˜s e tritura-as na picadora.1 Manteigas.3.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q. Molhos e Patˆs e 1 Entradas 1. Maioneses.3 1.3. E importante s´ retirar a casca grossa. a 10 . Conserva num frasco de vidro.

1 Entradas 1.5 Chutney de ma¸˜ ca Ingredientes: 1kg de ma¸˜s ´cidas ca a 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q. Junta 2 ch´vena de ´gua e tapa.4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de ´leo de girassol ou azeite o 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q. Adiciona as ma¸˜s `s rodelas ca a 1 a a finas e refoga mais 4 minutos. 11 . o Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. o tempo a necess´rio para o chutney engrossar.3. Molhos e Patˆs e 1.3. P˜e numa tigela e deixa repousar uma hora. Refoga 1 a minuto em lume brando mexendo sempre.3 Manteigas.b Prepara¸˜o: ca P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. Deixa ferver at´ as ma¸˜s amolecerem (5 minutos). Maioneses. e e 1. Prepara¸˜o: ca Aquece um pouco de azeite e ´gua e junta todas as especiarias. o Conv´m que todos estejam ` temperatura ambiente no momento do seu e a uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo.b.b a sal q. Apaga o lume e mistura os coentros a picados. Junta a farinha de alfarroba e ca e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo sempre.

3 Manteigas.b um fio de azeite 12 . Usa como a o maionese.b a piri-piri q. ou pode ser necess´rio um a a a a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada. a at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese.1. Molhos e Patˆs e 1 Entradas Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Enquanto bates.6 Molho de tahina Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de ´gua gelada a a 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸˜o: ca Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem.3. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas.b piment˜o vermelho q.3.b pimenta preta q.b salsa q. usando uma varinha a a m´gica. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos.7 Patˆ de gr˜o e a Ingredientes: 1 lata de gr˜o-de-bico a 1 2 cebola 1 dente de alho sal fino q. 1. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de ´gua de cada vez.b canela q. Maioneses. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a ´gua toda. adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de ´gua. 1.

Retira as peles. cobre com uma e folha de pl´stico e conserva no frigor´ a ıfico. a salsa. Verte a ´gua para c a um recipiente ` parte e tritura os ingredientes com a varinha m´gica. Faz-lhes alguns cortes com a ponta da faca. Acrescenta um fio de azeite. assim a como o azeite.3. uma lata de gr˜o-dea a bico. Molhos e Patˆs e Prepara¸˜o: ca Ferve durante alguns minutos. piri-piri e canela. ´ piment˜o vermelho. Depois descasca e pica as cebolas e o alho. salsa picada.b Prepara¸˜o: ca Aquece o forno 10 minutos. Junta-aos ` polpa da beringela. Reduz tudo a a pur´ com a ajuda de uma picadora. Deita num prato.1 Entradas 1. E a ´ptimo para barrar no p˜o. meia cebola aos peda¸os e um dente de alho. Coloca-as sobra a grelha do forno e deixa cozinhar cerca de 30 minutos. o a 1.3 Manteigas. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre uma camada de salada. lava e secas as beringelas. Quando estiverem bem cozidas.b pimenta q.8 Caviar de beringelas Ingredientes: 6 beringelas 6 cebolas brancas 1 dente de alho 8 colheres de sopa de azeite sumo de 2 lim˜es o 2 colheres de sopa de salsa picada sal q. pimenta preta mo´ ıda. de forma a a a obter uma pasta com a consistˆncia de um patˆ. a sua polpa deve estar mole e sair despegar-se facilemente da pele. Durante esse tempo. o sumo de lim˜o. 13 . Maioneses. Deixa a pasta arrefecer e e e depois mistura os temperos: sal fino. Abra as beringelas en duas metades no sentido longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma colher. a a juntando um pouco da ´gua da cozedura se for necess´rio. o sal e a pimenta. em pouca ´gua.

1 Saladas Salada gal´xia a Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.4 Saladas 1 Entradas 1.b pimenta q.4. Corta os rabanetes em fatias.b sumo de lim˜o q.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.4.1. a 1.4 1. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho ` parte.b Prepara¸˜o: ca Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos). P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua. e ripa a alface.b a 14 . Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem.

1.1 Entradas manjeric˜o seco q.b salsa picada q. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 ch´vena de amˆndoas torradas. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados. 1. Junta os c restantes ingredientes.3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 16 bagos de uva 1 pˆra e rebentos de alfafa q.4 Saladas Prepara¸˜o: ca Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos.b 2 ou 3 colheres de ´leo de avel˜ o a 1 o e 2 colher de ´leo de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q. sem pele e cortados aos bocadinhos. descascadas e mo´ a e ıdas 2 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 15 . Tempera com azeite e sumo de lim˜o.4. Junta os rebentos de alfafa. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba. mexe bem o molho.b Prepara¸˜o: ca Lava e corta as pe¸as de fruta. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo.b a 3 colheres de sementes de s´samo e 1.4.

1. Numa travessa larga e pouco funda. Torra os miolos de nozes durante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Espalha a alface picada sobre uma travessa. Ent˜o. Corta as cebolas em tiras a 16 . Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas.5 Salada de tofu com cogumelos Ingredientes: 300g de tofu 350g de cogumelos frescos 1 dente de alho esmagado 50g de nozes 4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido 4 colheres de sopa de lim˜o a 2 colheres de sopa de azeite sal q.b Prepara¸˜o: ca Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de lim˜o. a juntamente com o alho esmagado. 1. Salpica a salada com metade desse molho. Corta os cogumelos em lˆminas finas e salteia-os rapidamente no azeite. Numa ch´vena mistura o vinagre. e a a o sal e a pimenta. a Reserva. o ch´. mistura os cogumelos com o tofu (e o sumo de lim˜o) e junta as nozes torradas.4 Saladas 2 1 1 2 1 2 1 Entradas colheres de ch´ de canela a pitada de sal pitada de pimenta-do-reino colheres de sopa de vinagre ch´vena de ch´ preto a a Prepara¸˜o: ca Descasca as laranjas e corta-as em gomos. colocando o restante do molho por cima. a espalha as fatias de rabanete. cobrindo-a com as laranjas.b pimenta q. a canela.4. Corta-os em bocados pequenos. Retira do lume.

retira-os.b Prepara¸˜o: ca Deita ´gua numa tigela grande e coloca a quinoa a demolhar. sumo de lim˜o e vinagre. deixa que arrefe¸a e escorre.4. tempera com azeite. deixa que a arrefe¸am e reserva. Coloca numa tigela e c junta-lhe os legumes.6 Salada de quinoa Ingredientes: 250g de quinoa 150g de espargos verdes 150g de couve-flor 150g de br´colos o 2 tiras de aipo 0.1 Entradas 1. c Leva a quinoa a cozer num tacho com o dobro da ´gua. a 17 . corta-os em peda¸os pequenos e leva-os a coze num tacho c com ´gua temperada com sal.b pimenta q. 1. Envolve bem. Acompanha por exemplo com um prato Cuscuz com vegetais. Acrescenta o pimento picado.5dl de azeite 1 colher se sopa de sumo de lim˜o a 2 colheres de sopa de pimento vermelho picado sal q. durante cerca de a 15 minutos.4 Saladas muito finas e misture ao preparado anterior. Depois.b vinagre q. Lava bem a os legumes. Depois de cozidos. rectifica os temperos e serve.

1 Sopa mentina Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q. retira do lume.b Prepara¸˜o: ca P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜.b ´ sal q. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. um pouco de azeite. sal e as folhas de hortel˜ picadas.b agua q.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados. a 18 . o a a Coze o feij˜o com as cebolas. Tira do lume e reduz a pur´. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o a a a e cenouras para uma ta¸a. P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras `s rodelas e mais ´gua.

e a 2. Retira do lume.2 Sopa juliana 2.b e a azeite q.b Prepara¸˜o: ca Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas).b sal q. P˜e ao lume ´gua e a o a quando ferver deita todas as verduras.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o-verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 19 .2 Sopas 2. a e e Acrescenta um pouco de or´g˜os. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo a ´gua q. sal e um fio de azeite.b or´g˜os q. at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido ` f´cula que se vai soltando dos tub´rculos.

b a azeite q. Junta o caldo.b. Depois de tudo cozido. perfuma com o tomilho. o feij˜o-verde.b 2 Sopas Prepara¸˜o: ca Refoga a cebola e o alho.b alecrim q. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Tira do lume e reduz a pur´. passa com a varinha m´gica e a a rectifica o tempero.2. 20 .b pimenta q. o alecrim e o feij˜o escoado. Tempera a gosto.b sal q.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de ´gua a sal q. Junta as cenouras. Prepara¸˜o: ca Descasca as batatas.b manjeric˜o fresco q. as batatas e os tomates. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de ´gua. a couve. os coentros.4 Sopa creme de coentros tomilho q. Numa panela. corta-as e lava-as. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o. leva-as a cozer juntamente com os alhos. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. e 2. as a ervilhas.

b. Uma vez cozidas. Coze-as em ´gua. 21 .b sal q. Adiciona-os ` sopa juntamente com a a massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. a a com uma pitada de sal.5 Sopa de lentilhas 2. Dec pois coze-as em 2 litros de ´gua temperada com sal.5dl de azeite sal q. Prepara¸˜o: ca Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos. Arranja bem e lava os espinafres.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0.6 Sopa de castanhas Ingredientes: 300g de batatas 500g de castanhas descascadas 150g de cabe¸a de nabo c 150g de feij˜o (facultativo) a 1 cebola azeite q. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. azeite e cebola a picada.2 Sopas 2. Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias. 2.b Prepara¸˜o: ca D´ um corte nas castanhas antes de as cozinhar. descascadas e a e cortadas em cubos pequenos. durante cerca de 40 minutos. e junta `s lentilhas cinco minutos antes destas estarem a completamente cozidas.

Serve com broa de milho ou p˜o de centeio.7 Caldo verde vegetariano 2 Sopas descasca-as e coloca-as de lado. junta-lhe as batatas em quartos. Quando estiver cozido.2. o azeite e o sal. o nabo partido. passa com a varinha m´gica e leva a novamente ao lume e quando come¸ar a ferver junta a couve. deixa cozer durante a 40 a 50 minutos. Numa panela com ´gua coloca as batatas cortadas em cubos. o feij˜o. cortada c finamente.b sal q.7 Caldo verde vegetariano Ingredientes: 250g de couve galega cortada em caldo-verde 700g de batatas 1 c 2 chouri¸o de soja 1 cebola 2l de ´gua a azeite q. Serve de seguida. Corta o chouri¸o de soja `s rodelas e coloca-as na c a sopa. a cebola a picada.b Prepara¸˜o: ca P˜e a ferver 2 litros de ´gua. e um pouco de azeite e deixa cozer somente o tempo da couve cozinhar um pouco. Quando estiver tudo quase cozido coloca as castanhas inteiras ou partidas em duas e deixa acabar de cozinhar. 2. a cebola o a e o sal. a 22 .

b Prepara¸˜o: ca Coloca o granulado de soja dentro de ´gua. inche e aumente de volume. Rega a soja com o molho de soja. Escorre a ´gua da soja atrav´s de um a e passador. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. e aguarda 2-3 minutos.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. Adiciona o sal e 23 . durante cerca de 20 minua tos. para que hidrate. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de ´gua para aua mentar a quantidade de molho.b 1 ramo de salsa esparguete integral q.b noz-moscada q.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de polpa de tomate sal q.

Junta a soja sem ter estado de molho em ´gua e a tempera com sal. deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.b sal q.b 2 ch´venas de ´gua ou leite de soja a a Prepara¸˜o: ca o Prepara¸˜o da soja 1 ca Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite. 3. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.b manteiga q. de forma a que 24 .b e a molho de soja q. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q. Junta a ´gua ou o leite de soja o a para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. 2o Prepara¸˜o do molho bechamel ca Num pequeno tacho.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. e em lume brando deixa refogar. molho de soja e or´g˜os. e tapa novamente.3. aquece manteiga ou ´leo com um pouco de sal e o noz moscada.b noz-moscada q. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais a noz moscada.

Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. milho. feij˜o-verde.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q.b 1 folha de louro 1 ch´vena de polpa de tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas. Sugest˜o: Como acompanhamento.3 Pratos Principais 3. Acrescenta ´gua at´ a a e cobrir os legumes e. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos. Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C. 3o Prepara¸˜o da lasanha ca Unta um pirex com manteiga ou ´leo e coloca uma camada de molho o bechamel. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. rebentos de soja. milho. podes juntar ao molho de soja e a 25 . por exemplo ervilhas. etc. tanto podem ser frescos como congelados). Depois.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de ´gua a a azeite q. A ultima camada ´ de molho bechamel. etc) a a Prepara¸˜o: ca Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. cenoura. quando estiver a ferver. alho picado e sal. sendo a ´gua o dobro a da soja. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. feij˜o-verde. primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. a cebola picada. 3.3 Soja com verduras e cogumelos n˜o fiques com peda¸os de farinha.

adiciona o sal. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. Cozinha-o com o louro.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais verduras batatas aos cubos.b azeite q. a o tomate e a soja j´ demolhada. a 3. a 3. Mistura tudo e serve com arroz. Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos ` parte. o alho.b Prepara¸˜o: ca Coloca o feij˜o de molho em ´gua quente. Depois a a de quase cozido.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 2 couve branca 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 1 a 2 ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) 26 .3. doura em azeite a cebola.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. Num tacho ` parte.

Pouco antes de desligares o fog˜o. Retira tudo da ´gua e a a tempera com azeite e sumo de lim˜o. os dentes de alho e os tomates picados.b sumo lim˜o q.b 3. coze com pele). Quando as batatas tiverem a meio da cozedura. junta as couves e os dentes de alho. a 3. coloca no tacho um chouri¸o de soja a c (pica a pele com um garfo. Adiciona 1 ch´vena de ´gua e deixa ferver.6 Cozido de couve-de-bruxelas Ingredientes: 8 batatas grandes 2 cenouras 250g de couves-de-bruxelas (frescas) 4 dentes de alho 1 chouri¸o de soja c azeite q. a a 27 . adicona a massa.b sal q.6 Cozido de couve-de-bruxelas Prepara¸˜o: ca Refoga no azeite a cebola picada. Junta a cenoura em rodelas. A meio da cozedura. Quando come¸ar a ferver coloca as a c batatas ao quartos (se forem batatas novas.3 Pratos Principais azeite q. para n˜o rebentar). a a os cubos de soja e as folhas de couve ripada.b a Prepara¸˜o: ca Leva um tacho com ´gua ao lume. Entretanto lava e limpa couves-de-bruxelas. a Sugest˜o: Aproveita a ´gua para fazer sopa. Junta as cenouras em cubos grandes. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal.

Faz molho bechamel: junta margarina.b pimenta q. sal e pimenta.7 Seitan com natas 3 Pratos Principais 3. sumo do lim˜o. Depois p˜e o seitan e os cogumelos.8 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 28 .b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸˜o: ca Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` as rodelas. A parte frita batatas aos ` o palitos. e 3.7 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q. Leva o o ao forno a 180 o C at´ gratinar. Mistura as a e natas.3. maisena. leite de soja. Leva ao lume at´ engrossar. Podes pˆr pinh˜es por cima. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.

Esmaga os alhos e mistura as especiarias. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. a noz-moscada. Deixa apurar durante algumas horas. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar.9 Roj˜es veganos o Ingredientes: 6 batatas m´dias e 2 fatias de seitan em cubos 1 c a 2 chouri¸o de soja `s rodelas pimenta q. numa travessa pequena. por fim. Leva ao forno. a salsa picada grosseiramente e. o piripiri. o louro em p´. Coloca o seitan. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas ` volta.b 1 folha de louro 29 . de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. o alho em p´. as folhas de louro.b 3. o o o azeite e o sumo de uma laranja. o colorau. ainda inteiros.b vinagre q.b cominhos em p´ q. Adiciona o a o tempero do seitan. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os.9 Roj˜es veganos o Prepara¸˜o: ca Descasca 4 dentes de alho e.b o sal integral q. 3. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. Rega-o com a mistura feita. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.3 Pratos Principais 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. rega tudo com o vinho.

Descasca as batatas e corta-as em cubos.10 Strogonoff de tofu e seitan 1 dente de alho azeite q. Frita tamb´m o seitan e polvilha com cominhos em p´.b e azeite q. Junta um a pouco de ´gua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos a em lume m´dio.3.10 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q. o vinagre. a cebola. o alho francˆs. Frita-as em azeite. o sal. o tomate.b sal q. e 30 . o e gengibre. os cogumelos e o sal colocados.b 3 Pratos Principais Prepara¸˜o: ca Tempera o seitan durante duas horas com a pimenta. Acompanha com arroz. o louro e o alho. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito ` parte. a cenoura.b Prepara¸˜o: ca Faz um refogado com o azeite. c 3. Acrescenta o e o chouri¸o e serve com salada.

b especiarias q.12 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q. a 3.b molho de soja q.b a levedura de cerveja q. o a 31 . Serve com esparguete ou outra massa ` tua escolha. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos.11 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a Prepara¸˜o: ca Refoga a cebola.3 Pratos Principais 3.b pimenta q. Entretanto.b Prepara¸˜o: ca Coze os feij˜es em ´gua a ferver durante cerca de uma hora.b azeite q. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.11 Tofu italiano 3.b paprica q. Adiciona os restantes ingredientes.

Numa sert˜ antiaderente aquece a margarina. Coloca a prepara¸˜o a ca num prato de forno. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos. a Escorre o tofu e coloca-o sobre a margarina. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. a 32 .5 dl de vinagre de ma¸˜ ca 60g de margarina vegana de cozinha Prepara¸˜o: ca Tempera o tofu com sal. pimenta. depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. alho picado e o louro cortado aos peda¸os.13 Bifanas veganas Ingredientes: 300 g de tofu firme `s tiras a 3 dentes de alho sal integral q.b pimenta preta q.3. Rega com o vinho branco e com o vinagre e mistura. at´ quase evaporar.b colorau q. As bifanas est˜o prontas a ser servidas no e a p˜o ou no prato com batatas fritas e azeitonas. com a paprica e a pimenta.b 2 folhas de louro 1 dl de vinho branco 0. Aloura a cebola e o alho no azeite. a Rega com um fio de azeite e doura no forno. Deixa c marinar algumas horas. polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja.13 Bifanas veganas 3 Pratos Principais faz marinar o tofu no molho de soja. 3. junta a marinada e deixa fervilhar um pouco. vira com cuidado em lume moderado at´ cozinhar. e Quando estiver bem passado.

Cozinha durante o mais ou menos 5 minutos.b pimenta q. os pimentos cortados `s tiras e os cogumelos fatiados.b. Incorpora o tomate picado. Adiciona os peda¸os de c ab´bora e o caldo e tempera com o sal e a pimenta. 1 tomate maduro 1 cenoura m´dia e 1 2 pimento encarnado 1 2 pimento amarelo 1 2 pimento verde 100g de cogumelos Prepara¸˜o: ca Corta a ab´bora aos cubos e coze no caldo de legumes durante cerca o de 5 minutos.5 dl de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 1 colher de ch´ de a¸afr˜o a c a 250g de arroz selvagem (mistura) sal q. a 190 o C durante cerca de 20 minutos. e Leva ao lume a refogar at´ ficar dourado.3 Pratos Principais 3. o 33 . Acrescenta o a¸afr˜o e o e c a arroz e deixa fritar um pouco.14 Paelha de Legumes 3. a cenoura.14 Paelha de Legumes Ingredientes: 150g de ab´bora o 5 dl de caldo de legumes 0. Leva ao forno. em a recipiente pr´prio para paelhas. mexendo sempre. o juntamente com a cebola picada e os dentes de alho tamb´m picadinhos. Coloca o azeite numa frigideira pr´pria para paelhas.

Rectificam-se os temperos. tendo tido o cuidado de ir deitando ´gua ou caldo aos poucos a para n˜o queimar. mexendo sempre para corar. o a¸afr˜o. 1 2 kg de tomate 500g de cogumelos 3 ch´venas de arroz a 50g de margarina vegana 100g de salsichas vegetarianas 60g de chouri¸o de soja c 250g de tofu agua ou caldo de legumes q. 34 . juntam-se os cogumelos.3.b pimenta q. leva a manteiga. sem queimar a cebola. o seitan. depois de refogar. deita-se no tacho e deixa-se cozer em lume a brando ou no forno.15 Arroz ` valenciana a Ingredientes (6 pessoas): 600g de seitan 1 dl de azeite 1 pimento vermelho 2 pimentos verdes 2 cebolas m´dias e 3 dentes de alho 1 ramo de salsa 1 a 2 kg de feij˜o verde ou ervilhas 1 colher de sobremesa de a¸afr˜o c a 1 folha de louro sal q. c a o louro. pelados e cortados em tiras. e a deixa-se cozer o seitan. cortados aos bocados. as ervilhas.15 Arroz ` valenciana a 3 Pratos Principais 3. as salsichas vegetarianas. ou o feij˜o verde cortado mi´do. juntam-se seguidamente as cebolas e os alhos picados e. a salsa.b. p˜e tudo num tacho com c c o o azeite a fritar. Depois de tudo guisado. ´ Prepara¸˜o: ca Corta aos peda¸os o tofu. os pimentos a u previamente assados. e os tomates pelados.b. e o chouri¸o. Deita-se a ´gua ou caldo que se julgar necess´ria a a para as 3 ch´venas de arroz.

16 Preparado com tempeh 3. Acompanha com esparguete. Junta e uma ch´vena de ch´ com ´gua quente. corta as algas em peda¸os (ainda a a a c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado.17 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 ch´vena de cogumelos picados a 2 1 ch´vena de nozes picadas a 2 1 a 2 ch´vena de pimento vermelho picado 1 ch´vena de salsa fresca picada a 2 1 a 2 ch´vena de coentros frescos picados 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite 35 . Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. 3.3 Pratos Principais 3. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado.16 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 3 colheres de sopa de azeite 1 tomate 2 folhas de algas kombu 1 barra de tempeh Prepara¸˜o: ca Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar.

b sal q. Quando a ´gua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer a a cerca de 10 minutos. Acrescenta o milho e as ervilhas. e 3. Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido. misturando muito bem. o pimento.b 3 ch´venas de ´gua a a Prepara¸˜o: ca Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas a a de ´gua. os cogumelos e o sal. Junta o tomate picado e a cenoura `s rodelas.3. 3.18 Arroz com feij˜o e cogumelos a 3 Pratos Principais Prepara¸˜o: ca Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. o aipo. Junta o feij˜o e os cogumelos. os coentros.19 Arroz castanho Ingredientes: 1 ch´vena de arroz integral a 2 ch´venas de ´gua a a sumo lim˜o q.b a 36 . E em seguida o arroz e as nozes. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve.b a ervas arom´ticas q.18 Arroz com feij˜o e cogumelos a Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.

3 Pratos Principais cogumelos laminados q.b sementes de girassol q.b

3.20 Empad˜o de legumes a

Prepara¸˜o: ca Coze o arroz integral no dobro da ´gua. Aromatiza subtilmente com a ervas (por exemplo: salsa, coentros, hortel˜, etc.) e lim˜o. Adiciona a a cogumelos cortados e sementes de girassol.

3.20

Empad˜o de legumes a

Ingredientes: 8 batatas 1 o 2 ramo br´colos 1 curgete 1 cenoura 1 cebola polpa tomate q.b sementes s´samo q.b e azeite q.b 1 2 frasco de leite coco 1 a 2 ch´vena de natas de soja flocos de levedura de cerveja q.b (opcional)

Prepara¸˜o: ca Coze as batatas em rodelas finas. Num tacho ` parte, refoga a cebola a em rodelas no azeite. Junta a curgete e a cenoura em rodelas finas. Acrescenta os br´colos em pequenos peda¸os. Acrescenta polpa tomate o c e deixa cozinhar em lume brando at´ os legumes estarem moles. Num e pirex, coloca uma camada de batatas, uma camada de legumes e por fim as restantes batatas. Acalca tudo bem e cobre com o leite de coco e as natas de soja. Polvilha o empad˜o com flocos de levedura de cerveja a e sementes de s´samo. Leva ao forno a gratinar cerca de 10 minutos. e 37

3.21 Cuscuz com vegetais

3 Pratos Principais

3.21

Cuscuz com vegetais

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 1 ramo de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q.b. Prepara¸˜o: ca Lava as cenouras, a curgete e a beringela, arranja-as e corta-as em cubos. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos. Pica bem a cebola e os alhos. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Deixa estufar, mas sem cozer demasiado. Certifica-te de que fica com bastante molho, e caso n˜o fique, adiciona 1 ch´vena de ´gua. Logo que o esa a a tufado esteja pronto, retira do lume e tapa. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. Num prato coberto de ir ao forno, levemente untado com manteiga, deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Aguarda 5 minutos. Destapa e leva ao forno, previamente aquecido, durante 5 minutos, em forno m´dio. Podes servir quente ou frio. e

38

3 Pratos Principais

3.22 Batatas com cogumelos

3.22

Batatas com cogumelos

Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q.b azeite q.b sumo de lim˜o q.b a Prepara¸˜o: ca Lava muito bem as batatas. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele. A meio da cozedura, adiciona a cebola `s rodelas, os dentes de a alho, as algas e o sal. Quando as batatas estiverem cozidas, escorre bem a ´gua e adiciona os cogumelos. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os a a coentros picados. Tempera com azeite e sumo de lim˜o a gosto e envolve a bem, mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. Serve depois a de deixar apurar durante alguns minutos.

3.23

Chili de feij˜o preto a

Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado gr˜os de cominho a tomilho q.b paprica q.b sal q.b pimenta q.b azeite q.b 39

3.24 Gr˜o com caril a

3 Pratos Principais

Prepara¸˜o: ca Escoa a ´gua do feij˜o. Cobre-o de ´gua, deixa ferver e depois cozinhar a a a em lume brando cerca de uma hora. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho, junta o pimento, os tomates e as especiarias. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir. e Serve com arroz integral.

3.24

Gr˜o com caril a

Ingredientes: gr˜o-de-bico cozido a azeite q.b 1 cebola 5 dentes de alho 2 colheres de sopa de coco ralado 2 colheres de caf´ de caril e 2 colheres de sopa de passas de uva 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e Prepara¸˜o: ca Num pouco de azeite, refoga a cebola picada e os dentes de alho. Acrescenta o gr˜o cozido, e um pouquinho de ´gua. Deixa cozinhar 5 minutos a a e acrescenta as passas, o coco ralado, o caril, e as sementes de s´samo. e Envolve tudo bem. Serve com arroz.

3.25

Refogado de castanhas

Ingredientes: 300g de castanhas 1 cebola 1 tomate 1 cenoura 3 ramos de br´colos o 1 couve-flor pequena 40

Aquece tudo e serve. Tempera com sal e deixa estufar at´ os legumes estarem a e cozinhados. 3.26 Massa com espinafres. a cenoura em rodelas e c os raminhos de br´colos e acouve-flor. no azeite a cebola picada. Tempera tudo com sal e pimenta. o tomate em peda¸os. No final acrescenta os coentros picados.26 Massa com espinafres. passas e pinh˜es o Prepara¸˜o: ca Coze as castanhas. passas e pinh˜es o Ingredientes: 1 cebola 6 colheres de sopa de azeite 1 kg de espinafres sal q. Pica os espinafres e refoga-os com a cebola.3 Pratos Principais 4 colher de sopa de azeite 2 dl de ´gua a sal q.b 3. Demolha as passas em 1 copo 2 de ´gua durante 15 minutos e escorra. Acrescenta as castanhas e um o pouco de ´gua. Coze a massa em ´gua fervente temperada com sal. ligeiramente. 41 . Mistura a as natas nos espinafres e junta as passas.b coentros q.b pimenta q.b 2 colheres de passas 2 colheres pinh˜es o 400g massa 6 colheres de natas de soja Prepara¸˜o: ca Pica a cebola e frita-a no azeite. Refoga. Tosta os pinh˜es e misture nos a o espinafres. pela-as e corta-as ao meio.

b 6 cogumelos frescos o ´leo vegetal q. a mexendo durante alguns minutos. Mistura este molho na massa com os legumes. o molho de soja. Depois faz um molho com a mostarda. De seguida. e escorre bem a ´gua.b Prepara¸˜o: ca Coze a massa em ´gua e sal sem a deixar ficar muito mole.27 Massa chinesa e vegetais 3 Pratos Principais 3. cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.3. escalda os legumes em ´gua bem quente alguns a minutos.28 Chop suey vegetariano Ingredientes: 1 embalagem de rebentos de soja 1 cebola pequena cortada em quartos e com as meias luas separadas 1 cenoura cortada em tiras fininhas molho de soja q. Escorre a bem a ´gua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa).b 1 dente de alho 42 .27 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia. de modo a que a massa fique um pouco dura. que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros. o vinagre e o sal. Numa frigideira coloca o restante azeite a e introduz os legumes. Serve de imediato. 3. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem.b vinagre q.

o e mas ainda estaladi¸os. se necess´rio. Coloca a soja a de molho em ´gua fria at´ dobrar de tamanho. 43 . Junta a soja e. deixando uma ılio espessura de cerca de um dedo de cada lado. com o aux´ de uma colher e uma faca. Rega o tacho com alguns salpicos do molho de soja e depois junta os cogumelos cortados em quartos at´ se envolverem bem e o ´leo e ficarem castanhos. e os rebentos de soja. c Deixa descansar 5 minutos fora do lume.3 Pratos Principais 3. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado. Pica a polpa retirada da beringela. Espreme para tirar o a e excesso de ´gua e reserva. at´ ficarem dourados. Acompanha com arroz integral. Coloca numa assadeira a grande untada com um pouco de margarina. Coloca na ´gua para a n˜o ficarem pretas. tapado. at´ que este comece a ficar o o e frito. No fim volta a regar com molho de soja. Serve com arroz.29 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. um pouco mais de ´gua. Junta as tirinhas de cenoura at´ ficarem fritas nos lados e as meiase luas de cebola. antes de servir. Cozinha a a a at´ que a beringela murche e sobre pouca ´gua. 3. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar. Escorre as metades de e a beringela e recheia com o refogado. a e depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar e ´gua.29 Beringela recheada Prepara¸˜o: ca P˜e o ´leo a aquecer com o dente de alho. Assa at´ que as metades e estejam macias.

Junta o alho-francˆs. a ou at´ ficarem macias.30 Ensopado de favas com alho-francˆs e 3 Pratos Principais 3. Mistura bem.31 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de ´gua a a 300g de lentilhas 44 . aquece o azeite e doura e o alho. Reserva. os or´g˜os e 2 ch´venas (de ch´) de ´gua. Retira do lume e e serve com arroz integral. reduz o lume e cozinha mexendo de vez em quando.30 Ensopado de favas com alho-francˆs e Ingredientes: 200g de favas 3 colheres de sopa de azeite 2 dentes de alho amassados 1 alho-francˆs em rodelas e 1 cenoura cortada em rodelas 1 batata-doce cortada em rodelas 1 colher de sopa de or´g˜os e a sal q. durante 4 minutos.3. Tapa e a a a a a panela. durante 20 minutos. a cenoura e a batata-doce e refoga. ou at´ que os legumes estejam macios. sem e parar de mexer. Adicione as favas com a ´gua da a cozedura. Noutra panela. 3.b Prepara¸˜o: ca Cozinha as favas numa panela com 1 litro de ´gua durante 40 minutos.

b a 50g de azeitonas pretas Prepara¸˜o: ca Corta a beringela e a curgete em rodelas e em quartos.b 3. o louro e tempera com 45 .b pimenta q. as cenouras e o aipo. 3.32 Ratatouille Ingredientes: 1 beringela grande 1 curgete grande 3 tomates 1 pimento 1 cebola 2 dentes de alho picados 1 ramo de salsa 1 folha de louro azeite q.32 Ratatouille Prepara¸˜o: ca Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. Pica grosseiramente a cebola. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos. Salpica com salsa picada. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. durante 10 minutos ou at´ amaciarem. mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias. Num tacho com azeite junta os legumes preparados. Acrescenta o alho picado.3 Pratos Principais 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.b pimenta q. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Acompanha com arroz integral.b ´gua q. Abre ao meio os tomates e 1 pimento e retira-lhes as grainhas e corta em quadrados.b sal q. a salsa. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os.

Junta as azeitonas e deixa cozinhar mais 2 minutos. tapa e deixa cozer at´ a a e agua evaporar. Acompanha com arroz integral ou esparguete.3. Adiciona o vinagre. ´ 3. 3. a ´gua e o louro e cozinha tapado durante 10 minutos.33 Verduras em escabeche 3 Pratos Principais sal e pimenta. os a cogumelos e as malaguetas picadas. Cozinha mais 3 minutos. Junta as cebolas `s rodelas.34 Piza proven¸al c Ingredientes: 400g de massa para piza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 46 . Acrescenta um pouco de ´gua.33 Verduras em escabeche Ingredientes: 4 cenouras 4 cebolas 3 curgetes 250g de cogumelos 5 dentes de alho 2 malaguetas 1 a 2 ch´vena de azeite 3 folhas de louro 1 a 4 colher de ch´ de pimenta 2 colheres de ch´ de or´g˜os a e a 1 colher de ch´ de tomilho a 1 colher de ch´ de manjerona a 3 de ch´vena de ´gua a a 4 2 ch´venas de vinagre branco (de preferˆncia de ma¸˜) a e ca Prepara¸˜o: ca Refoga no azeite a lume brando os alhos e as cenouras `s rodelas dua rante 2 minutos. as curgetes aos cubos. Mexe a bem e deixa repousar tapado 15 minutos.

corta o pimento a em bocados. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana.35 Piza verde integral Ingredientes: Massa 150g de farinha de trigo integral 150g de farinha de trigo 2 colheres de sopa de azeite 150ml de ´gua morna a 10g de fermento de padeiro sal integral q. os dentes de alho picados.b 3. os tomates e as azeitonas `s rodelas.b c 47 . o a pimento e os cogumelos. anan´s ou milho.b pimenta q. as ervas arom´ticas.b Recheio molho de tomate caseiro ou polpa de tomate q. a e a 3.35 Piza verde integral Prepara¸˜o: ca Corta as cebolas. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate. as cebolas.b 1 pimento verde `s tiras a 1 cebola m´dia picada e 1 curgete m´dia `s rodelas finas e a azeitonas verdes sem caro¸o q.3 Pratos Principais 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 1 tigela de molho de tomate 2 1 pimento verde sal q.b 2 tomates cogumelos q.

Rega com um fio de azeite e leva a forno m´dio. a Unta um prato de ir ao forno com margarina de cozinha vegetal e estica a massa de forma a ocup´-lo todo. e Acompanha com br´colos cozidos a vapor ou salada. a cebola e as azeitonas.b 3 Pratos Principais Prepara¸˜o: ca Mistura todos os ingredientes da massa e trabalha-a at´ obteres uma e massa lisa e el´stica. a Coloca o tomate por cima da massa. tapada com um pano. polvilha com or´g˜os e disp˜e as e a o rodelas de curgete.3. Deixa repousar 1 hora.35 Piza verde integral or´g˜os secos q. o 48 .b e a azeite q. o pimento.

1 4.1.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de ´gua a a 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de ´gua fria a a 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 49 .Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.

derrete o a¸ucar com a ´gua numa panela.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de ´gua a a Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de ´gua a Prepara¸˜o: ca Para o recheio. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 50 . Adiciona a baunilha e bate bem. a pouco e pouco. polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. o bicarbonato. Por fim. alternadamente com o leite. Cozinha em fogo a m´dio. mexendo bem. durante 45-50 minutos. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de ´gua fria. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Adiciona a ´gua aos poucos c´ a e bate bem.1. Coze no forno. Adiciona a mistura de farinha a este creme. Assim que c´ a estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas `s rodea las. a 350◦ C.4. at´ se tornar espesso e suave. e 4. o sal e o cacau numa tigela.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q.b e 4 Sobremesas Prepara¸˜o: ca Mistura a farinha. Deita a massa numa forma untada com um pouco de ´leo e polvilhada o com farinha. Para a cobertura. Deixa arrefecer e e completamente. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona ` a a mistura de farinha. mistura a farinha e a ´gua numa panela.

Reduz o lume. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. o a a gengibre. e deixa ferver durante mais 5 minutos.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 ch´venas de ´gua a a 4 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz-moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸˜o: ca Numa ta¸a. mistura a farinha.4 Sobremesas 4. Unta uma forma grande e redonda com oleo. 4. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. Numa ta¸a grande. a canela. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190◦ C durante 45 minutos.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. 51 . mistura a ´gua. Acrescenta o conte´do da outra ta¸a e mistura bem. Numa panela. o fermento. c coloca a cenoura. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora. o cravo e a noz moscada. Leva ao lume e deixa ferver. as passas. Reserva o doce. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. o bicarbonato de s´dio e o c o sal. as tˆmaras.

1. at´ obteres uma massa homog´nea. as farinhas.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4. acrescenta o leite de soja. P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸˜o: ca Mistura todos os ingredientes. Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido. e 4.6 Bolo de amˆndoa e Ingredientes: 225g de farinha de trigo 100g de a¸ucar amarelo c´ 2 colheres de sobremesa de a¸ucar baunilhado c´ 125g de margarina vegana 52 .4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a o 4 de ch´vena de ´leo de soja Prepara¸˜o: ca Mistura o ´leo e o a¸ucar.1. a casca o c´ de laranja.4.1. 4. as castanhas e tˆmaras.

Leva ao forno cerca de 40 minutos a 180◦ C. Faz uma mistura batida com o resto dos ingredientes. Mistura bem e deita numa e forma untada. Espera que arrefe¸a antes c de desenformar e enfeita com amˆndoa ralada. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C. Leva ao forno 10 minutos a 165◦ C.7 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o canela q. Junta c´ c´ a farinha.b. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego.b Prepara¸˜o: ca Prepara uma base de tarte com a farinha.8 Tarte de ma¸˜s com morangos ca Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a a 1 2 ch´vena de ´gua 1 ta¸a de morangos c 53 .1. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q. kiwi).1. e ca 4. o leite.1 Bolos e Tartes Prepara¸˜o: ca Mistura o a¸ucar. a margarina amolecida e o a¸ucar baunilhado.4 Sobremesas l de leite de soja 75g de amˆndoa ralada e 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 4 4. a amˆndoa e o fermento. e 4. a canela e um pouco de agua e ´ azeite. ma¸˜.

9 Tarte de ma¸˜ ca Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegana 3 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 3 colheres de sopa de ´gua gelada a Cobertura: 1 a a a 2 ch´vena de ch´ de ´gua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 4 ma¸˜s tipo gala. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro.b 4 Sobremesas Prepara¸˜o: ca Acende o forno de forma a que atinja 180◦ C. e verte o l´ o ıquido quente por cima. a e 54 . Numa tigela. ca c´ tira-a do forno. uma pitada de sal e o a¸ucar. Junta uma ch´vena e meia a de ´gua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos. Quando a tarte estiver cozida. a margarina e o a¸ucar. disp˜e os morangos de forma decorativa. 4. e deixa descansar.1. Num tacho dissolve.1 Bolos e Tartes 4 ma¸˜s ca 2 ch´venas de sumo de ma¸˜ a ca 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q. Adic´ ciona a ´gua gelada at´ obteres uma massa delicada. Descasca as ma¸˜s e corta-as em lˆminas. Leva ao forno meia hora. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. Lava os morangos e corta-os ao meio. Estende a e a massa em folha e coloca-a numa forma.4. cortadas em gomos ca Prepara¸˜o: ca Prepara uma massa com a farinha de trigo. colocandoca a as no fundo da forma forrada de massa. ao lume. agar-agar com o sumo de ma¸˜. de modo que ultrapasse um pouco a borda.

Desenforma ainda e e e quente. invertendo a tarte . Abre a massa no tamanho da forma. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸˜ bem juntos uns dos a ca outros. at´ que a mistura a c´ e ganhe uma cor de caramelo. Leva ao ca forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar.1 Bolos e Tartes A seguir. e cobre as ma¸˜s.4 Sobremesas 4. ferve a ´gua e o a¸ucar para a cobertura. 55 . com as ma¸˜s por ca cima.a massa fica por baixo.

2. coloca por cima e do pudim. Leva ao lume at´ engrossar. a Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. com 1 colher de ´gua. junta os outros ingredientes e mistura bem. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado.2 4. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio.2. Despeja numa forma previamente humedecida. Depois de fria. Coloca uma segunda camada de c 56 . Mousses e Gelados 4 Sobremesas 4.1 Pudins.4. Bate at´ ficar bem cremoso. Prepara¸˜o: ca Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande.b.2 Pudins. e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer. juntamente com o tofu.2 Pudim de tofu. 4. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q. Mousses e Gelados Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de ´gua a 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar amarelo c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar amarelo c´ Prepara¸˜o: ca Dissolve a maisena.

Mousses e Gelados bananas. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar.4 Pudim de coco Ingredientes: 1l de leite de soja 200ml de leite de coco 4 colheres de sopa de maisena 1 ch´vena de a¸ucar amarelo a c´ coco ralado q. Desliga o lume e mexe a mistura a 57 .4 Sobremesas 4. Deixa no frigor´ ıfico at´ servir. Baixa o lume e espera trˆs e e minutos.2.2 Pudins. Passa uma forma por ´gua a fria e enche-a com a mistura. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸˜o: ca Descasca e pica 2 mangas.2. Aquece o leite de soja com o a¸ucar. Junta todos os ingredientes numa panela. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. e 4. a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique.b Prepara¸˜o: ca Dissolve bem a maisena no leite de coco. Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo. Leva ao lume at´ ferver. c 4. seguida de mais uma de pudim. Quando estiver c´ quente. Mexe sempre para n˜o grudar. junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante.

c 4. Mousses e Gelados 4 Sobremesas at´ arrefecer completamente. deixando cozer bem. com as amˆndoas reduzidas a p´. e Despeja numa forma para pudim ou em ta¸as pequenas. Leva c ao frigor´ ıfico algumas horas antes de servir.7 Gelado de manga Ingredientes: 800ml de polpa de manga 58 . Passa-as pelo passec´ vite e coloca-as num tacho. Coloca numa ta¸a e leva a refrescar. a manteiga e o leite.4. Em seguida junta-lhe o a¸ucar.2. c 4.2 Pudins. o cacau e o e a canela. Mistura tudo muito bem.6 Mousse de chocolate e canela Ingredientes: 2 bananas 4 colheres de sopa de amˆndoas picadas e 4 colheres de cacau 1 colher de ch´ de canela a Prepara¸˜o: ca Junta as bananas esmagadas.5 Mousse de castanhas Ingredientes: 500g de castanhas 1 litro de leite de soja 150g de a¸ucar amarelo c´ 200g de manteiga vegana 3 pacotes de natas de soja Prepara¸˜o: ca Coze as castanhas.2. escorre-as bem e descasca-as. mexendo durante uns minutos. Decora. 4. Entretanto bate bem as natas e junta tudo numa ta¸a. Podes decorar com castanhas e/ou chocolate ralado.2.

c´ 4.8 Gelado de iogurte e banana Ingredientes: 500ml de iogurte de soja 5 bananas 6 colheres de sopa de xarope de ´cer a Prepara¸˜o: ca Reduz as bananas a pur´ e junta o xarope de ´cer. 4. at´ que o gelado ca e se forme. retira do congelador e mexe um pouco. Na primeira meia hora ap´s colocar no frigor´ o ıfico. Com uma colher. de modo a n˜o criar a gelo. Abre a lata de polpa de manga e deita c´ a c sobre as natas.4 Sobremesas 3 embalagens de natas de soja a¸ucar amarelo q. Mousses e Gelados Prepara¸˜o: ca Numa tigela. Coloca este creme num recipiente com tampa para ir ao congelador. Acrescenta o a¸ucar necess´rio para ado¸ar.2 Pudins. Retira do congelador 10 minutos antes de servir. De hora a hora mistura a prepara¸˜o. mexe cuidadosamente e vai misturando muito bem. 59 .b. de 10 em 10 minutos. Coloca na sorveteira ou em alternativa coloca no congelador durante 5 horas. Mistura tudo muito e a bem.2. bate muito bem as natas com uma batedeira.

polvilhando com farinha e de trigo. o sal.3 Biscoitos 4 Sobremesas 4. Acrescenta a farinha.b Prepara¸˜o: ca Derrete a margarina.4.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar amarelo a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de flocos de aveia farinha de trigo q. 4. e 60 .3. a canela e as passas. Mistura bem c´ a e deixa a massa descansar durante 30 minutos. Amassa at´ misturar bem.3. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de ´gua gelada a 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha. o a¸ucar.b ´ Prepara¸˜o: ca Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo.3 4. Faz bolinhas. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. o coco. a ´gua. Modela os biscoitos.

Com a m˜o. at´ obteres e um creme espesso.3. M´i as frutas e junta-as ao creme. 4. 4.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces.3 Biscoitos assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo. o Mistura bem e adiciona o coco ralado. Deixa arrefecer.4 Sobremesas 4. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos. molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada. forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. Com a ajuda de duas colheres de sopa. mexendo. ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸˜o: ca Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes.3. ameixas. passas de uva. mantendo alguma 61 .4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de ´leo o Prepara¸˜o: ca Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea.

4.3.5 Bolinhos de ma¸˜ e passas ca Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de ´gua a a 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸˜s sem caro¸os e cortadas bem finas ca c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q. unta as formas com ´leo (de preferˆncia formas de o e empadas).3 Biscoitos 4 Sobremesas distˆncia entre eles para poderem crescer. 4.4.b ´ Prepara¸˜o: ca Pr´ aquece o forno a 200◦ C. Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.6 Bolachas caseiras Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de milho a 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 a o 4 de ch´vena de ´leo 1 ch´vena de ´gua a a 2 1 pitada de sal 1 colher de sopa de sementes de s´samo e 62 . Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos.3.

63 .3 Biscoitos Prepara¸˜o: ca Mistura tudo muito bem. Molda bolinhas e achata-as. p˜e as bolachas e leva ao forno a 150o durante 20 a 30 o o minutos.4 Sobremesas 4. Num tabuleiro untado com ´leo.

4. e 64 .2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e ´cidos a 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de ´gua a 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸˜o: ca Coloca todos os ingredientes. menos o conhaque.4 4.4.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸˜ com canela ca Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸˜s sem sementes e picadas ca 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸˜o: ca Mistura bem todos os ingredientes. c 4. em ta¸as e serve. Serve esta a compota morna ou fria. Quando come¸ar a ferver. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. a colheradas. tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. Ent˜o. Coloca a sobremesa.4. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. Rende 1 pote m´dio cheio.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. numa panela e leva ao lume.

Ferve. Cozinha at´ o a a e a fruta ficar bem macia.3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a Ingredientes: 2kg de ma¸˜s vermelhas ca 2l de ´gua a sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸˜o: ca Corta as ma¸˜s.4. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. ca P˜e numa panela com a ´gua e a hortel˜ bem picadinha.4 Sobremesas 4. Leva a fruta temperada de volta ao lume. mexendo de vez em quando.4 Compotas e Geleias 4. at´ que se dissolva. mexendo. e 65 . misturando o a¸ucar aos poucos. at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia. Passa as ma¸˜s ca numa peneira.

Serve frio.2 Leite de amˆndoas e Ingredientes: 2 ch´venas de ´gua a a 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸˜o: ca Coloca as amˆndoas de molho na ´gua durante duas horas.1 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de ´gua quente a 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 2 colher de caf´ de ado¸ante ` escolha e c a Prepara¸˜o: ca Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Depois.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. 5. e a 66 .

a de um dia para o outro. e 5. at´ a ´gua adquirir um tom amarelado. 67 . lava as nozes com ´gua corrente com a ajuda de um a coador e coloca-as num liquidificador adicionando 1 copo com ´gua.3 Bebida de noz com banana Ingredientes (para 1 pessoa): 5 nozes 1 banana pequena ou m´dia e 1 ch´vena de ´gua mineral a a Prepara¸˜o: ca Parte as nozes.3 Bebida de noz com banana coloca-as no liquidificador juntamente com a ´gua e as tˆmaras at´ oba a e teres um l´ ıquido homog´neo. amornado ou fresco. adicionando a uma banana cortada aos bocados o leite de noz at´ se obter um l´ e ıquido homog´neo. retira o miolo e coloca-o num copo com ´gua de molho. Acrescenta o ´leo aos poucos e coloca de novo no o liquidificador. e Bebe na altura. e a No dia seguinte. Utiliza o liquidificador novamente.5 Bebidas 5.4 Chocolate quente de alfarroba Ingredientes: 1 l de leite de soja 3 a 4 colheres de sopa de farinha de alfarroba 5 tˆmaras picadas a 1 pitada de sal 1 colher de sopa de xarope de malte 2 colheres de sopa de ´leo de girassol o Prepara¸˜o: ca Liquefaz todos os ingredientes excepto o ´leo at´ ficar macio. o c 5. Pode beber-se simples ou adicionar cacau em p´ ou ado¸antes naturais. usa novamente o coador para e separar a casca do miolo do leite de noz e coloca o obtido num copo. Leva ao o e lume mas sem ferver. a Ap´s a obten¸˜o de um l´ o ca ıquido homog´neo.

5 Batido de frutas 5 Bebidas 5.5. 68 . Serve e e de imediato.5 Batido de frutas Ingredientes: 1 ch´vena de leite de soja a 1 colher de ch´ de extracto de baunilha a 2 laranjas grandes descascadas e descaro¸adas c 1 banana grande descascada 5 cubos de gelo Prepara¸˜o: ca Coloca tudo dentro do liquidificador e bate at´ ficar homog´neo.

beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). forma alongada e comest´ depois de cozinhado. c˜ a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. c a Possui um poder digestivo bastante elevado. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha ´rabe. cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. a caril – tamb´m conhecido por curry. a e a¸afr˜o – especiaria de cor amarela. cozido em ´gua ou num caldo. c a chouri¸o de soja – enchido feito ` c a base de soja e especiarias. pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. Pode substituir os chouri¸os tradicionais em toc das as prepara¸oes culin´rias. malagueta. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. sala teado. Dee vido ao seu conte´ do de fibras. usado em guisados.Gloss´rio a ´cer (xarope de) –ado¸ante extra´ a c ıdo da seiva de ´rvores do g´nero Acer. ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. Pode substituir o a 69 . conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa. Come-se cru. gengibre. gratinado. de cor vermelho-escura. ralado em saladas. a alfafa – planta da fam´ das leguılia minosas. c´ e cardamomo – planta arom´tica. aipo – Vegetal verde que auxilia na redu¸ao do colesterol e na limpeza do c˜ sangue. estufado. etc. Apresenta-se em pequenas sementes ou em germinados. e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias. como a a¸afr˜o. grelhados e sopas. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. em pur´s e ou frito como batatas `s rodelas. agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos.

gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas existentes nas sementes dos cereias. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja. Permitem reduzir o a sal da comida. mela¸o – ado¸ante. trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico. ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado. 70 . ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo.Gloss´rio a arroz e a massa como acompanhamento. conhec cido como “a¸ucar da fruta”. H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento. mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo. vitaminas. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu. Pode ser branco. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. vitaminas A e B e sais de f´sforo. verde ou a violeta consoante o grau de exposi¸ao c˜ ao ar dos caules. louras. que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes. negras e laranja. manteiga vegana – manteiga vegetal. E de f´cil a digest˜o. c´lcio o a e magn´sio. que amolece os legua a mes e real¸a o seu sabor. Pode substituir-se pelo mesmo peso de ´leo de arroz. especialmente do trigo. frutose – ado¸ante natural. vermelhas. n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. girassol o ou milho. geralmente ` base de girassol ou a de soja. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. Existem v´rios tipos. E uma ´ptima alternativa ao leite de vaca e o Gloss´rio a ´ uma boa fonte de prote´ ınas. conservante e emoliente. Cerca de 90% dos espargos s˜o ´gua. tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e ´cido glut´mico. De cor entre o dourado e o castanho. e estes cont´m a a e prote´ ınas. no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. espargo – legume da fam´ ılia das Lili´ceas. hidratos de carbono. minerais e de amino´cidos essenciais. sem qualquer produto de origem animal. l´ c c ıquido espesso que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. rico em vitae minas do complexo B. e especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos. ´ ou pode produzir-se em casa. castanhas. Pode encontrar-se simples ou com sabores.

de textura leve e macia. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. cruas ou torradas. ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu ´leo. tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas. ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada). muito usado em saladas. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete ` bolonhesa a e lasanhas. ´ tempeh – E um produto feito a partir de feij˜es de soja descascados. ou como acompae nhamento de pratos de legumes. O tempeh apresenta um 71 . n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim. mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. substituem as natas de leite de vaca em v´rios preparos culin´rios e a a usam-se da mesma forma.Gloss´rio a Possui uma cor castanha escura. E um produto muito vers´til. sobremesas. pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. O seie tan ´ um ´ptimo substituto da carne e o e assemelha-se no aspecto. gr˜o de) – legumia a Gloss´rio a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. usada para barrar o p˜o. Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. pur´s. Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). seitan – tamb´m conhecido por e gl´ ten. Devido aos seu c˜ o teor prote´ substitui a carne em diıco. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til. constitui o alimento a nacional dos ´rabes. Fresca ´ carnuda a e e suculenta. vitamina E e ´cido f´lico. Como fruto seco. Neste caso prepara-se de forma idˆntica ` do e a arroz. cor de areia. e quinoa – tamb´m chamada de ”arroz e dos Incas”. e c´ natas de soja – ` base de leite de a soja. a soja (feij˜o de. soja (em cubos) – tamb´m conhee cida por prote´ de soja. rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel. versas prepara¸oes. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. ´ origin´ria da Am´rica e a e ´ do Sul. a a o Podem ser utilizadas. de cor vermelha e gosto picante. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. E obtida a partir do gr˜o de soja. demoo lhados e cozidos. incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. Pode ser usada em sopas.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). utilio a zado como tempero. s˜o muito ricas a em c´lcio. E um pequenino gr˜o ara redondado. ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. paprica – p´ de piment˜o-doce. q. bolachas. ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. que faz fermentar o preparado. e com gosto de nozes.

72 . Devido ` sua quantidade de a prote´ ınas pode substituir a carne. Para outras d´vidas ou informa¸˜es mais detalhadas visita u co http://www. a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sulfato magn´sio.centrovegetariano. a Utiliza-se como substituto da carne.Gloss´rio a sabor peculiar e uma textura el´stica. e c˜ e cloreto de c´lcio ou nigari.org. Depois a Gloss´rio a as partes duras s˜o separadas do leite. que s˜o descascados e depois a esmagados em ´gua quente. ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero. ´ feito a partir do feij˜o e a de soja. O tofu ´ a a e prote´ prensada. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja.

Como a Galinha Zezinha Nasceu www. Receitas Vegetarianas 3. Soja e companhia: 72 receitas 6. Receitas para Coisas Doces 5. pela educa¸˜o. Natal Vegetariano 4.org * Pelo conhecimento. Introdu¸˜o ao Vegetarianismo ca 2. por um mundo melhor * ca .centrovegetariano.Publica¸˜es Centro Vegetariano co 1.

O Centro Vegetariano ´ um projecto que nasceu em 2001. empenhadas na divulga¸˜o do vea ca getarianismo enquanto alimenta¸˜o saud´vel. Inclui ainda um gloss´rio com informa¸˜es a co e dicas sobre os ingredientes menos conhecidos. s˜o a deliciosos e saud´veis. biscoitos e compotas) e de Bebidas. Cont´m receitas e de Entradas (p˜es. O padr˜o de refei¸˜es vegetarianas ´ o a co e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem. manteigas e saladas). Os ganhos da venda de produtos do centrovegetariano. a Este livro apresenta 100 receitas vegetarianas. ao mesmo tempo que se poupam os outros u animais e a pr´pria Terra. ´tica e ambientalca a e mente vantajosa. bem como em ca apoio a institui¸˜es que recolhem e tratam animais abandonados. de Sopas. salgados.org s˜o a aplicados nas despesas de manuten¸˜o do projecto. de a Pratos principais. opee ´ rando essencialmente atrav´s da internet. E mantido pelo esfor¸o e c volunt´rio de muitas pessoas.A alimenta¸˜o vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obca e a ter uma boa sa´de. co ISBN: 978-989-95355-1-0 . pudins. de Sobremesas (bolos.

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