Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao, Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Outubro de 2004) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.com c˜ c˜ ISBN 972-8967-01-2

Conte´do u
Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1.1 P˜es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a 1.1.1 P˜o de aveia . . . . . . . . . . a 1.1.2 P˜o integral . . . . . . . . . . . a 1.1.3 P˜o de minuto . . . . . . . . . a 1.1.4 P˜ezinhos . . . . . . . . . . . . a 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´is de massa tenra . . . . . e 1.2.2 Riss´is de tofu . . . . . . . . . o 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜s . . . . . . . . a 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸a . . . . . . . . c˜ 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´xia . . . . . . . . . a 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

i

´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

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3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos . a 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜o preto . . . . . . a 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸al . . . . . . . . . c

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸as com morangos . c˜ 4.1.8 Tarte de ma¸a . . . . . . . . . . c˜

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. . .1 Pudim de laranja . . . . ´ CONTEUDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 Biscoitos de aveia . . . .3. . . .4 5 Bebidas 5. . . . . . .2. . . . . . . . . . .2. .2. . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . . .4. . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . .3 Leite de amˆndoas . . . . . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . .4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . . . . . . . . . . 4. chocolate e frutas 4. . . . . .4. . . . . . . . 4. . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . .2 Pudins e Mousses . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4. . . . . . . .1 Compota de ma¸a com canela . . . .3 Pudim de manga . 4. . . .3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . .´ CONTEUDO 4. .3 Bolinhos de fruta seca . . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . . . . . Biscoitos . . . 4. . .2 Leite de arroz . . . . . . . .3. . 4. . . . c˜ 4. . . . . 4. . . .3 4. 5. . . . . . . . .1 Leite de soja . . . 4. c˜ a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c˜ Compotas e Geleias . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . e iii . . .2. 4. . . . 5. . . . . . . . . . .

a A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos. etc. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas. n´ ıveis elevados de colesterol. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja.). frutas. inclusive as prote´ ınas. Uma delas ´ utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. o Em todas as receitas. por parte dos vegetarianos. prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne. s˜o deliciosos e saud´veis. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias formas. Em sobremesas. em lojas de c˜ produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet.Introdu¸˜o ca A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa c˜ e a sa´ de. legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga variea c˜ e dade de alimentos que satisfazem. iv . Os vegetais.

Amassa-a outra vez e 1 . mistura a outra colher de a¸ucar. junta a farinha de trigo e a de soja. junta mais farinha. numa tigela coberta. durante 10 minutos.1 P˜es a P˜o de aveia a Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ agua morna e deixa crescer durante meia hora. o oleo e a aveia. at´ dobrar de volume. Se precisares.1. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta. a Mistura bem. o sal. ´ Noutra tigela.1 1.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. c´ ´ Coloca o fermento j´ crescido. Amassa numa mesa enfarinhada.

Divide a e massa. durante 35 minutos.3 P˜o de minuto a Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2 . o oleo e os demais ingredientes ´ ´ e amassa bem. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume.1 P˜es a 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. 1 copo de agua.1. 1. 1. 1 ch´vena de ´ a farinha de trigo. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ ´ ıcie.1. Tira-os das formas para arrefecerem.2 P˜o integral a Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. Depois.1. junta a restante agua. enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a ´ de farinha de trigo.

e Divide a massa. a ch´vena de farinha ´ a o sal e o a¸ucar. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o. Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3 . sem amassar muito. a untadas de oleo e farinha.4 P˜ezinhos a Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento. ` ´ ´ Amassa muito bem. enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas. o copo de agua. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. Depois c´ junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos.1. 1.1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e 1 2 1. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os ´ p˜ezinhos.1 P˜es a Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes.

mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho.2 Riss´is de tofu o Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 4 .1. Junta a agua e amassa tudo ´ batendo bem na mesa.b molho de soja q. Deixa repousar 15 minutos.2.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q. p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is. a e 1. porque eles crescem tamb´m no forno. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer.2. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸o.1 Salgados Past´is de massa tenra e Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´ 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal. Refoga levemente os ingredientes do recheio.2 1. 1. Pincela com gotas de leite de soja. Estende a massa fininha.

Leva os croquetes ao forno j´ pr´a a e aquecido at´ que estejam dourados. Baixa o lume e junta a farinha de uma ´ s´ vez. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres ´ e um creme ralo. De seguida.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q. Acrescenta a aveia superfina. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme.b a noz moscada q.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q. do tamanho de um pires. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha. ´ 1.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. o a Frita em oleo bem quente. cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas u no frigor´ ıfico. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado. abre a massa numa superf´ enfariıcie nhada e corta-a em rodelas finas.b especiarias q. Depois de gelada. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado.b sal q. pressionando bem as beiradas.b maisena q. Retira do lume e coloca o e a massa num prato.b agua q.2 Salgados Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua. a noz moscada e sal a gosto. macera-os at´ que se tornem num pur´.b ´ 1. a manteiga e o sal.2.1 Entradas 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q. e 5 . a farinha e e de gl´ ten.

b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o. 1. Molda os e e croquetes.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes.2.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea.1.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 a e 2 ch´vena de g´rmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina. a 6 .2. a cebola a e e o sal. no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.2 Salgados 1 Entradas 1. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente. o g´rmen de trigo.b oleo q. passa-os na farinha e frita-os.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho. M´i tudo at´ formar uma massa ` o e homog´nea e naturalmente h´ mida.

´ e 1. 7 .2.2.b a sal q. o alho.2 Salgados 1. Assa no o forno.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. Depois de assadas.1 Entradas 1. Adiciona o molho de ´ soja. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. a batata e a agua. Faz bolinhos e e passa-os por g´rmen de trigo.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 a 2 ch´vena de farinha de trigo cheiro verde picado q.b manjeric˜o q. Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at´ ficarem dourados. em forma untada. a farinha integral at´ formar uma massa dura. durante alguns minutos.

Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins. Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite.3 Manteigas. e 1.3.3. a 8 .1. M´i bem at´ ficar uma pasta.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.3. o o e 1.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso.3 Creme de avel˜s a Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 lim˜o 2 sal q. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora. Conserva num frasco de vidro. pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1. E importante s´ retirar a casca grossa. Junta o oleo e bate at´ que fique a ´ e um creme fino e homog´neo.1 Manteigas.b. e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o.3 1.

Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. o Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Apaga o lume a e mistura os coentros picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma o hora.3 Manteigas. e e 1.5 Chutney de ma¸˜ ca Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo.b a sal q. Junta 1 ch´vena de agua e tapa.3. Junta a farinha de alfarroba e c˜ ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo a a sempre.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada.b. Maioneses e Molhos 1. Adiciona as ma¸as as rodelas c˜ ` a ´ finas e refoga mais 4 minutos. Deixa 2 ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. 9 .1 Entradas 1. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias.3. o tempo necess´rio para o chutney engrossar.4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q.

3. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda. 1. Enquanto bates. usando uma varinha a ´ m´gica.4. adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua.4 1. Usa como a o maionese. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez. 1. ou pode ser necess´rio um a a ´ a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada.4 Saladas 1 Entradas Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. ´ at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese.1.1 Saladas Salada gal´xia a Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10 .6 Molho de tahina Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de agua gelada a ´ 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem.

Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem.b pimenta q.1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q. ` 1.3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 11 .b a manjeric˜o seco q.4. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q. Tempera com azeite e sumo de lim˜o.b sumo de lim˜o q.4 Saladas Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos). Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. 1.4. e ripa a alface. Corta os rabanetes em fatias. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados. P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo. sem pele e cortados aos bocadinhos.b 1.

b 1 Entradas Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta. Ent˜o.b salsa picada q. Junta alfafa. Espalha a alface picada sobre uma travessa. e a a o sal e a pimenta.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 e 2 colher de azeite de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q.1. o ch´. a canela. Junta os restantes ingrec dientes. cobrindo-a com as laranjas. 12 . 1. Salpica a salada com metade desse molho. descascadas e mo´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas e corta-as em gomos. a espalha as fatias de rabanete. Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas.4.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆra e alfafa q. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. mexe bem o molho. Numa ch´vena mistura o vinagre. colocando o restante do molho por cima.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas torradas.

sal e as folhas de hortel˜ picadas.b ´ sal q. retira do lume. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. o a a Coze o feij˜o com as cebolas.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2.b agua q. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. Tira do lume e reduz a pur´.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q. um pouco de azeite.b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o ` ´ a e cenouras para uma ta¸a. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados. a 13 . P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve.

b sal q.b ´ or´g˜os q. sal e um fio de azeite. Retira do lume.b e a azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas). Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 .2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q.2 Sopa juliana 2 Sopas 2. P˜e ao lume agua e a o ´ quando ferver deita todas as verduras. at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos.2. e a 2. ` e e Acrescenta um pouco de or´g˜os.

Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida.b 2.b sal q. as a ervilhas. Junta as cenouras.2 Sopas tomilho q. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua.b pimenta q. o feij˜o verde. as batatas e os tomates.b. a couve. Tira do lume e reduz a pur´. Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas. 15 .b a azeite q. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. corta-as e lava-as.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho. o alecrim e o feij˜o escoado. Junta o caldo. os coentros.b manjeric˜o fresco q. leva-as a cozer juntamente com os alhos.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q. Numa panela. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o. Tempera a gosto. e 2. passa com a varinha m´gica e ´ a rectifica o tempero. perfuma com o tomilho.b alecrim q. Depois de tudo cozido.

5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal. Arranja bem e lava os espinafres.b. Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas.2. descascadas e a e cortadas em cubos pequenos.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0. Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos. 16 . Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. azeite e cebola ´ picada.5dl de azeite sal q.

inche e aumente de volume.b noz-moscada q. e aguarda 2-3 minutos. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. ´ para que hidrate. durante cerca de 20 minutos. Introduz a soja 17 . ´ e Rega a soja com o molho de soja.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar ´ a quantidade de molho.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua.b 1 ramo de salsa esparguete integral q.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q.

deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo. 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. 3. e tapa novamente.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e ´ tempera com sal.b e a molho de soja q. Junta os cogumelos. e em lume brando deixa refogar.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q. Adiciona o sal e a noz moscada.b noz moscada q. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. molho de soja e or´g˜os. Junta a agua ou o leite de soja o ´ 18 . Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco.b sal q. aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e ´ noz moscada.b manteiga q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ 1o Prepara¸ao da soja c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha.3.

3 Pratos Principais 3. tanto podem ser frescos como congelados). feij˜o verde. cenoura. 3. A ultima camada ´ de molho bechamel.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. Depois. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. quando estiver a ferver. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. 19 .b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho ´ bechamel. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. sendo a agua o dobro ´ da soja. de forma a que n˜o fiques com peda¸os de farinha. rebentos de soja.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q. milho. primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C. etc. milho. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. a cebola picada. p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos. Acrescenta agua at´ a ´ e cobrir os legumes e. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. por exemplo ervilhas. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha. feij˜o verde.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. alho picado e sal. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. etc) a a Prepara¸ao: c˜ Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora.

3.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜o: Como acompanhamento.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. ` 3. Ap´s 2 horas.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 20 . doura em azeite ` a cebola. Mistura tudo e serve a com arroz. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos.b azeite q. 3. cozinha-o com a ´ o o louro. o tomate e a soja j´ demolhada. Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte. Num tacho a parte.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente. Depois de quase cozido. podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos. adiciona o sal. o alho.

Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima.b pimenta q. A meio da cozedura. Faz molho bechamel: junta margarina.b sal q. ao forno a 180 e 21 . Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas.b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` parte frita batatas aos as rodelas. Leva ao lume at´ engrossar.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q. Depois p˜e o seitan e os cogumelos. sumo do lim˜o. Podes pˆr pinh˜es por cima. a 3. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal. Leva o o o C at´ gratinar. Mistura as a e natas. A ` o palitos.6 Seitan com natas ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q.3 Pratos Principais 1 2 3. a ´ os cubos de soja e as folhas de couve ripada. adicona a massa. leite de soja. sal e pimenta. os dentes de alho e os tomates picados. maisena.b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada.

Rega-o com a mistura feita.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. o piripiri. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta. Adiciona o ` o tempero do seitan. o colorau. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. 22 . Coloca o seitan. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar. as folhas de louro. Leva ao forno.3. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. por fim. a salsa picada grosseiramente e. o louro em p´. o alho em p´.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. ainda inteiros. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. o o o azeite e o sumo de uma laranja. Deixa apurar durante algumas horas. numa travessa pequena. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. rega tudo com o vinho. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.b Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e. a noz-moscada.

8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. os cogumelos e o sal colocados. o tomate. a cebola. o e gengibre.8 Strogonoff de tofu e seitan 3. o alho francˆs.b sal q.3 Pratos Principais 3. a cenoura. Acompanha com arroz.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite. e 3.b e azeite q. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos ´ em lume m´dio.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a 23 .

3.b a levedura de cerveja q. Coloca a prepara¸ao a c˜ num prato de forno. Entretanto.b Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola.b azeite q.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 . Adiciona os restantes ingredientes. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Aloura a cebola e o alho no azeite. o ´ faz marinar o tofu no molho de soja.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. a Rega com um fio de azeite e doura no forno. polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha.b molho de soja q. com a paprica e a pimenta. depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. 3. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. ` 3.b paprica e pimenta q.b especiarias q.

Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Acompanha com esparguete. o aipo. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. os cogumelos e o sal. 25 . Junta e uma ch´vena de ch´ com agua quente. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. E em seguida o arroz e as nozes.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos. misturando muito bem. Acrescenta o milho e as ervilhas.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 a 2 ch´vena de cogumelos picados 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1 ch´vena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 ch´vena de salsa fresca picada 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. o coentro. o pimento. 3.3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3. corta as algas em peda¸os (ainda a a ´ c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado.

Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas ` a de agua. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer ´ ´ cerca de 10 minutos.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a 3 Pratos Principais 3. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas. Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido.b sal q. e 3.3.b 3 ch´venas de agua a ´ Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 . Junta o feij˜o e os cogumelos.

os dentes de ` alho. Logo que o esa a ´ tufado esteja pronto. 3.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. a curgete e a beringela.b azeite q. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele. Deixa estufar. Quando as batatas estiverem cozidas. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. e 3. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. as algas e o sal. arranja-as e corta-as em cubos. Podes servir quente ou frio. adiciona a cebola as rodelas. previamente aquecido. adiciona 1 ch´vena de agua. Certifica-te de que fica com bastante molho. Destapa e leva ao forno.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. durante 5 minutos. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos.b. e caso n˜o fique. A meio da cozedura.b vinagre q. Pica bem a cebola e os alhos. escorre bem 27 . levemente untado com manteiga. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. retira do lume e tapa. em forno m´dio. Num prato coberto de ir ao forno.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q. mas sem cozer demasiado. Aguarda 5 minutos.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal.

mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. Serve com arroz. Junta as cenouras as ` rodelas.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. ´ e Depois faz covinhas e coloca os ovos. cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras. cozinha por um minuto. Logo a seguir. um de cada vez. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os ´ a coentros picados. as ervilhas e a agua. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais a agua e adiciona os cogumelos.3. sem romper as gemas. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem.17 Chili de feij˜o preto a Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 .16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q. 3. 3. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que e os ovos estejam firmes. o junta o tomate e o sal.

escalda os legumes em agua bem quente alguns ´ 29 . Escorre ´ bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa).b pimenta q. Cobre-o de agua. junta o pimento. 3.b paprica q. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho. ´ mexendo durante alguns minutos.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o. De seguida. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir. e Serve com arroz ou batata assada. Deixa cozinhar em lume brando meia hora.b sal q.b 3.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole. cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b vinagre q. de modo a que a massa fique um pouco dura. os tomates e as especiarias.b azeite q.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia.3 Pratos Principais gr˜os de cominho a tomilho q. deixa ferver e depois cozinhar ´ a ´ em lume brando cerca de uma hora.

acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar. e Acompanha com arroz integral. depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. se necess´rio. Junta a soja e ´ e. Numa frigideira coloca o restante azeite ´ e introduz os legumes. o molho de soja.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. Serve de imediato. Assa at´ que as metades estejam macias. Cozinha at´ que a beringela a ´ e murche e sobre pouca agua. o vinagre e o sal. e escorre bem a agua. com o aux´ de uma colher e uma faca. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Pica a polpa retirada da beringela. um pouco mais de agua. 3. Escorre as metades de beringela e recheia ´ com o refogado. Depois faz um molho com a mostarda.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. Coloca na agua para n˜o ficarem ´ a pretas. Mistura este molho na massa com os legumes. 30 . deixando uma espesılio sura de cerca de um dedo de cada lado. Espreme para tirar o excesso de agua e ´ e ´ reserva. que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros.3. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de tamanho.

b pimenta q. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. durante 10 minutos ou at´ amaciarem. as cenouras e o aipo. Salpica com salsa picada. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os.b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas.20 Ensopado de lentilhas 3. mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias. Tempera a gosto com o sal e pimenta. 3. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos.3 Pratos Principais 3.21 Pizza proven¸al c Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 31 . Acompanha com arroz integral.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.

as cebolas. o a pimento.b 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas.21 Pizza proven¸al c queijo ralado q. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana. as ervas arom´ticas.b pimenta q. os dentes de alho picados. a e a 32 . anan´s ou milho. os cogumelos e o queijo ralado.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q.b 2 tomates cogumelos q. os tomates e as azeitonas as rodelas. corta o pimento ` em bocados.3.

1.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1 4.

Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ´ ` mistura de farinha. alternadamente com o leite. o sal e o cacau numa tigela. a pouco e pouco. a 350◦ C. e 4. durante 45-50 minutos. Coze no forno. Por fim. Adiciona a agua aos poucos c´ ´ e bate bem. o bicarbonato. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada ´ com farinha.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . Assim que c´ ´ estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las. polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. at´ se tornar espesso e suave. Para a cobertura. Adiciona a mistura de farinha a este creme. Deixa arrefecer e e completamente.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Para o recheio.4. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria.1. mexendo bem. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. Cozinha em fogo ´ m´dio.b e 4 Sobremesas Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha. Adiciona a baunilha e bate bem. derrete o a¸ucar com a agua numa panela. mistura a farinha e a agua numa panela.

as tˆmaras.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. mistura a agua. Unta uma forma grande e redonda com oleo. Numa panela.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. as passas. c coloca a cenoura. Reserva o doce. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. mistura a farinha.1. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. o ´ a gengibre. 35 .4 Sobremesas 4. o bicarbonato de s´dio e o c o sal. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. e deixa ferver durante mais 5 minutos. Reduz o lume. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. 4. Leva ao lume e deixa ferver. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora. No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. o fermento. Numa ta¸a grande. o cravo e a noz moscada. a canela.

at´ obteres uma massa homog´nea.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 36 . P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora. as castanhas e tˆmaras.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes.1.4. e 4. 4.1.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4. as farinhas. Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido.1. acrescenta o leite de soja.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar. a casca ´ c´ de laranja.

kiwi). agar-agar com o sumo de ma¸a. Num tacho dissolve. Leva ao forno meia hora. c˜ c´ 37 . mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal. de modo que ultrapasse um pouco a borda. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego. ao lume.b.b 4.1. colocandoc˜ a as no fundo da forma forrada de massa. Faz uma mistura batida com azeite. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C. Estende ´ e a massa em folha e coloca-a numa forma. Junta uma ch´vena e meia a de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q. Quando a tarte estiver cozida. uma pitada de sal e o a¸ucar. Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas. ma¸a.1 Bolos e Tartes Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha.4 Sobremesas canela q. a canela e um pouco de agua e ´ ◦ C. e c˜ 4. Lava os morangos e corta-os ao meio. Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C.7 Tarte de ma¸˜s com morangos ca Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q. Numa tigela.

ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura. 38 . e verte o l´ o ıquido quente por cima. cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo.8 Tarte de ma¸˜ ca Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala. Leva ao c˜ forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar. at´ que a mistura ´ c´ e ganhe uma cor de caramelo. 4. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos a c˜ outros. Abre a massa no tamanho da forma.1.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. disp˜e os morangos de forma decorativa. Adic´ ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada. com as ma¸as por c˜ cima.4. e deixa descansar. Desenforma ainda e e e quente. a margarina e o a¸ucar. ´ e A seguir.a massa fica por baixo. invertendo a tarte . e cobre as ma¸as.

coloca por cima e do pudim. Bate at´ ficar bem cremoso. Depois de fria. com 1 colher de agua.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena. Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q.2. Coloca uma segunda camada de c 39 .2 Pudins e Mousses 4. 4. Despeja numa forma previamente humedecida. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande.b. junta os outros ingredientes e mistura bem. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado.4 Sobremesas 4. e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer.2 4. juntamente com o tofu. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio.2.2 Pudim de tofu. ´ Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. Leva ao lume at´ engrossar.

Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo. seguida de mais uma de pudim.2. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. c 4. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de cacau amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. e 4. 40 . Aquece o leite de soja com o a¸ucar. Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique.4. Deixa no frigor´ ıfico at´ servir. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz. Quando estiver c´ quente. Passa uma forma por agua ´ fria e enche-a com a mistura. a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o. junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas.2. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar.

a agua. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha.3 Biscoitos 4. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar. a canela e as passas.b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. o a¸ucar.3 4. o sal. Mistura bem c´ ´ e deixa a massa descansar durante 30 minutos. Modela os biscoitos. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes.4 Sobremesas 4. o coco. Faz bolinhas. Acrescenta a farinha.3. polvilhando com farinha e de trigo. Amassa at´ misturar bem.3.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina. e 41 . 4.

forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo. Deixa arrefecer. Com a m˜o. ameixas. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. 4. Com a ajuda de duas colheres de sopa. 4.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea. o Mistura bem e adiciona o coco ralado. at´ obteres e um creme espesso. molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada.3. M´i as frutas e junta-as ao creme. ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces.4. mantendo alguma 42 . passas de uva. mexendo.3.

Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.4 Sobremesas 4.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C. 43 .3. Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos. unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de ´ e empadas). 4. Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos.3 Biscoitos distˆncia entre eles para poderem crescer.5 Bolinhos de ma¸˜ e passas ca Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q.

menos o conhaque. Ent˜o. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo. a colheradas. numa panela e leva ao lume. em ta¸as e serve.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸˜ com canela ca Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes. tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. Quando come¸ar a ferver. Rende 1 pote m´dio cheio. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. c 4.4.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4. e 44 . Serve esta a compota morna ou fria.4 4.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes. Coloca a sobremesa.4.4.

4 Compotas e Geleias 4. at´ que se dissolva. Cozinha at´ o ´ a e a fruta ficar bem macia. Passa as ma¸as c˜ numa peneira. misturando o a¸ucar aos poucos. retirando as sementes e as eventuais partes escuras.4.4 Sobremesas 4. Leva a fruta temperada de volta ao lume. Ferve. e 45 . mexendo. mexendo de vez em quando.3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as. at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia. c˜ P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha.

Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos. Mistura bem a massa da soja com a agua c ´ e leva ao fogo para ferver. Coa logo em seguida.b Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite. quando ent˜o o leite estar´ a a cozido. procedendo assim mais duas vezes. Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o. para baixar a ´ fervura. Serve quente ou frio.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 1 2 litros de agua ´ 1 colher de manteiga sal q. empregando um pano de algod˜o a e torcendo bem. Ao retirar. acrescenta o c˜ sal e a manteiga. Quando ferver. almˆndegas e a c a o bolinhos. 46 . Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de o a moer sem desperdi¸ar o leite. para n˜o pegar no fundo da a panela. coloca um pouco de agua gelada. Guarda a agua em que a soja ´ ficou de molho.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. mexendo sempre.

5 Bebidas 5. e ´ coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob´ a e teres um l´ ıquido homog´neo.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador.3 Leite de amˆndoas e Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas. Serve frio. e 47 . Depois. 5.2 Leite de arroz 5.

alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura.Gloss´rio a agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. etc. a caril – tamb´m conhecido por curry. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. Permitem reduzir o a sal da comida. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . forma alongada e comest´ depois de cozinhado. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel. c´ e cardamomo – planta arom´tica. malagueta. ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos. de cor vermelho-escura. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha arabe. no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. alfafa – planta da fam´ das legumiılia nosas. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). frutose – ado¸ante natural. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite. pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa. cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. como a a¸afr˜o. c a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. usado em guisados e sopas. Dee vido ao seu conte´do de fibras. gengibre. conhec cido como “a¸ucar da fruta”. e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias.

vitamina E e acido f´lico. pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim. castanhas. ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. conservante e emoliente. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu. De cor entre o dourado e o castanho. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica. minerais e de amino´cidos essenciais. O seie tan ´ um optimo substituto da carne e ´ e assemelha-se no aspecto. n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. negras e laranja. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico. rico em vitae minas do complexo B. vitaminas. Pode encontrar-se simples ou com sabores. soja (em cubos) – tamb´m conhee 49 . Possui uma cor castanha escura. vermelhas. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e acido glut´mico. cruas ou torradas. mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo. n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. E uma optima alternativa ao leite de vaca e ´ ´ uma boa fonte de prote´ ınas.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. l´ c c ıquido espesso Gloss´rio a que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja. e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel. mela¸o – ado¸ante. ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo. que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes. s˜o muito ricas a em c´lcio. E um produto muito vers´til. q. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. de cor vermelha e gosto picante. que amolece os legu´ a mes e real¸a o seu sabor. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. Existem v´rios tipos. H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento.Gloss´rio a tentes nas sementes dos cereias. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas. muito usado em saladas. especialmente do trigo. e c´ paprica – p´ de piment˜o-doce. utilio a zado com tempero. tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. E de f´cil a digest˜o. ´ ou pode produzir-se em casa. louras. a soja (feij˜o de. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. a ´ o Podem ser utilizadas. seitan – tamb´m conhecido por e gl´ten.

´ feito a partir do feij˜o e a de soja. Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. 50 . ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. constitui o alimento a nacional dos arabes. Como fruto seco. ´ tempeh – E um produto feito a partir Gloss´rio a de feij˜es de soja descascados. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. que s˜o descascados e depois a esmagados em agua quente. tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas. Devido a sua quantidade de ` prote´ ınas pode substituir a carne. e ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero. Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. Devido aos seu c˜ ´ teor prote´ substitui a carne em diıco. versas prepara¸oes. Fresca ´ carnuda ´ e e suculenta. Depois ´ as partes duras s˜o separadas do leite. ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu oleo. demoo lhados e cozidos. ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada). a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sal marinho. O e c˜ tofu ´ a prote´ prensada. incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. a Utiliza-se como substituto da carne. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. que faz fermentar o preparado.Gloss´rio a cida por prote´ de soja. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. E obtida a partir do gr˜o de soja. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos. usada para barrar o p˜o. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til.

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