Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

Receitas Vegetarianas

• Entradas • Sopas • Pratos Principais

• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao, Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Outubro de 2004) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.com c˜ c˜ ISBN 972-8967-01-2

Conte´do u
Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1.1 P˜es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a 1.1.1 P˜o de aveia . . . . . . . . . . a 1.1.2 P˜o integral . . . . . . . . . . . a 1.1.3 P˜o de minuto . . . . . . . . . a 1.1.4 P˜ezinhos . . . . . . . . . . . . a 1.2 Salgados . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2.1 Past´is de massa tenra . . . . . e 1.2.2 Riss´is de tofu . . . . . . . . . o 1.2.3 Croquetes de espinafres . . . . 1.2.4 Croquetes de lentilhas . . . . . 1.2.5 Bolinhos falafel . . . . . . . . . 1.2.6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . 1.2.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos . . . . 1.3.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . 1.3.2 Manteiga de amendoim . . . . 1.3.3 Creme de avel˜s . . . . . . . . a 1.3.4 Maionese de soja . . . . . . . . 1.3.5 Chutney de ma¸a . . . . . . . . c˜ 1.3.6 Molho de tahina . . . . . . . . 1.4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4.1 Salada gal´xia . . . . . . . . . a 1.4.2 Salada colorida . . . . . . . . . 1.4.3 Salada tropical . . . . . . . . . 1.4.4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12

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´ CONTEUDO
2 Sopas 2.1 Sopa 2.2 Sopa 2.3 Sopa 2.4 Sopa 2.5 Sopa

´ CONTEUDO
13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38

mentina . . . . . . juliana . . . . . . . minestrone . . . . creme de coentros de lentilhas . . . .

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3 Pratos Principais 3.1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . 3.2 Lasanha vegana . . . . . . . . . 3.3 Soja com verduras e cogumelos 3.4 Feijoada de vegetais . . . . . . 3.5 Rancho vegano . . . . . . . . . 3.6 Seitan com natas . . . . . . . . 3.7 Seitan assado com batatas . . . 3.8 Strogonoff de tofu e seitan . . . 3.9 Tofu italiano . . . . . . . . . . 3.10 Gratinado de tofu . . . . . . . 3.11 Preparado com tempeh . . . . 3.12 Risoto de arroz integral . . . . 3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos . a 3.14 Cuscuz com vegetais . . . . . . 3.15 Batatas com cogumelos . . . . 3.16 Ovos com ervilhas . . . . . . . 3.17 Chili de feij˜o preto . . . . . . a 3.18 Massa chinesa e vegetais . . . . 3.19 Beringela recheada . . . . . . . 3.20 Ensopado de lentilhas . . . . . 3.21 Pizza proven¸al . . . . . . . . . c

4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.1 Bolo de chocolate vegano . . . . 4.1.2 Bolo de banana . . . . . . . . . . 4.1.3 Bolo de cenoura com frutos secos 4.1.4 Bolo de laranja . . . . . . . . . . 4.1.5 Bolo fofo . . . . . . . . . . . . . 4.1.6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . 4.1.7 Tarte de ma¸as com morangos . c˜ 4.1.8 Tarte de ma¸a . . . . . . . . . . c˜

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.1 Leite de soja . . . Biscoitos . . . . . . . .3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . . . . . . . . 5. . . .1 Pudim de laranja . . . . .´ CONTEUDO 4. . . 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c˜ 4. . . . . . . . .2.2. . . . . . . .3. . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . . 4. . . . . . . . .4. . . . . . . . . . . . . . 4. . . . 4. . .1 Biscoitos de aveia . . .4 5 Bebidas 5.3. . . . . . . . . . . . e iii . . . . . . . . . . .3. 4. . . . . . . . . . . . . . c˜ Compotas e Geleias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Pudim de tofu. . . . . .1 Compota de ma¸a com canela . . ´ CONTEUDO . .2. . . . . . . . . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . . 4. . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . 4. . . . 4. . . . . . .5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . . .2 Pudins e Mousses . . 4. . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . . 4. . . .2. . .4. . . .3. . . . . . . . . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . . . . . . . . . . .3 Pudim de manga . . . c˜ a . . . . .3 4. . . . . . . . .3 Leite de amˆndoas . . . . . .2 Leite de arroz . . . . . . . .4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . . . . . . . . .4. . . chocolate e frutas 4. . . . .

inclusive as prote´ ınas. iv . etc. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga variea c˜ e dade de alimentos que satisfazem. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja. por parte dos vegetarianos. Os vegetais. n´ ıveis elevados de colesterol.). os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias formas. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas. a A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de. legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra.Introdu¸˜o ca A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa c˜ e a sa´ de. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos. prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne. s˜o deliciosos e saud´veis. em lojas de c˜ produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet. frutas. Em sobremesas. Uma delas ´ utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo. o Em todas as receitas.

c´ ´ Coloca o fermento j´ crescido.1 1. at´ dobrar de volume. durante 10 minutos. a Mistura bem. numa tigela coberta. junta mais farinha.Cap´ ıtulo 1 Entradas 1.1 P˜es a P˜o de aveia a Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ agua morna e deixa crescer durante meia hora. ´ Noutra tigela. Amassa-a outra vez e 1 .1. junta a farinha de trigo e a de soja. Amassa numa mesa enfarinhada. o sal. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta. mistura a outra colher de a¸ucar. o oleo e a aveia. Se precisares.

3 P˜o de minuto a Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2 . junta a restante agua.1.1 P˜es a 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. o oleo e os demais ingredientes ´ ´ e amassa bem. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. 1. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ ´ ıcie. Depois. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas. 1 ch´vena de ´ a farinha de trigo. Tira-os das formas para arrefecerem.1.2 P˜o integral a Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume.1. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia. 1 copo de agua. 1. durante 35 minutos. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a ´ de farinha de trigo. Divide a e massa.

Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. ` ´ ´ Amassa muito bem. a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3 . o copo de agua. a untadas de oleo e farinha. e Divide a massa.4 P˜ezinhos a Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento. Depois c´ junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o. enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas.1 P˜es a Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes.1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e 1 2 1. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. a ch´vena de farinha ´ a o sal e o a¸ucar. Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada. sem amassar muito. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos. 1. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. ou unta um tabuleiro de forno e coloca os ´ p˜ezinhos.1.

Refoga levemente os ingredientes do recheio.2. Junta a agua e amassa tudo ´ batendo bem na mesa. Deixa repousar 15 minutos. porque eles crescem tamb´m no forno.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸o.1.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal.2. Pincela com gotas de leite de soja.1 Salgados Past´is de massa tenra e Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´ 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q. Estende a massa fininha. 1. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado. a e 1.b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q.b molho de soja q.2 Riss´is de tofu o Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 4 . mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer.2 1. p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is.

b ´ 1. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres ´ e um creme ralo. Acrescenta a aveia superfina.b a noz moscada q.b especiarias q. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme. abre a massa numa superf´ enfariıcie nhada e corta-a em rodelas finas.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q. Depois de gelada. macera-os at´ que se tornem num pur´. a noz moscada e sal a gosto. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado. a manteiga e o sal.2. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha.1 Entradas 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q. Baixa o lume e junta a farinha de uma ´ s´ vez.2 Salgados Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. do tamanho de um pires.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q. o a Frita em oleo bem quente. Retira do lume e coloca o e a massa num prato.b maisena q.b agua q. e 5 . cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas u no frigor´ ıfico. De seguida. a farinha e e de gl´ ten. ´ 1. pressionando bem as beiradas. Leva os croquetes ao forno j´ pr´a a e aquecido at´ que estejam dourados.b sal q.

a cebola a e e o sal.1. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea.2.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 a e 2 ch´vena de g´rmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q. no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q.2 Salgados 1 Entradas 1.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes. o g´rmen de trigo.2. passa-os na farinha e frita-os. Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente. a 6 .b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o. 1.b oleo q. M´i tudo at´ formar uma massa ` o e homog´nea e naturalmente h´ mida. Molda os e e croquetes.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina.

2.b a sal q. a batata e a agua. Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at´ ficarem dourados. Faz bolinhos e e passa-os por g´rmen de trigo.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. durante alguns minutos. Assa no o forno. Depois de assadas. em forma untada. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos. 7 .b manjeric˜o q. a farinha integral at´ formar uma massa dura. o alho.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu.2 Salgados 1.2. ´ e 1.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 a 2 ch´vena de farinha de trigo cheiro verde picado q.1 Entradas 1. Adiciona o molho de ´ soja.

3. Conserva num frasco de vidro. M´i bem at´ ficar uma pasta. o o e 1. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora.3 1. Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q. pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes. e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1. Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins. e 1.1. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 lim˜o 2 sal q.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso.3. a 8 .b.3 Manteigas. Junta o oleo e bate at´ que fique a ´ e um creme fino e homog´neo. E importante s´ retirar a casca grossa.3.1 Manteigas.3 Creme de avel˜s a Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora.

Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Deixa 2 ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Bate bem at´ obteres um creme homog´neo.b a sal q.1 Entradas 1.5 Chutney de ma¸˜ ca Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q. e e 1. Adiciona as ma¸as as rodelas c˜ ` a ´ finas e refoga mais 4 minutos.3.b. o tempo necess´rio para o chutney engrossar.3.4 Maionese de soja Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q. P˜e numa tigela e deixa repousar uma o hora.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. Junta a farinha de alfarroba e c˜ ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo a a sempre. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. o Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9 . Apaga o lume a e mistura os coentros picados. Maioneses e Molhos 1.3 Manteigas.

usando uma varinha a ´ m´gica.6 Molho de tahina Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de agua gelada a ´ 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico.1. adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua.4. ou pode ser necess´rio um a a ´ a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos. 1. Usa como a o maionese. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda. 1.4 Saladas 1 Entradas Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. ´ at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Enquanto bates.4 1.3. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez.1 Saladas Salada gal´xia a Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10 .

Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. Corta os rabanetes em fatias. P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua.4. sem pele e cortados aos bocadinhos.2 Salada colorida Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo.b pimenta q. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados.b a manjeric˜o seco q. e ripa a alface. Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem. ` 1.b sumo de lim˜o q. 1.3 Salada tropical Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 11 .1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.b 1.4 Saladas Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos).4.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba.

Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas. colocando o restante do molho por cima.b salsa picada q. Junta alfafa. Junta os restantes ingrec dientes. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada.4.1.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas torradas. Numa ch´vena mistura o vinagre. o ch´. Espalha a alface picada sobre uma travessa. Salpica a salada com metade desse molho. 1. 12 . mexe bem o molho. descascadas e mo´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas e corta-as em gomos. a canela. Ent˜o.b 1 Entradas Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆra e alfafa q.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 e 2 colher de azeite de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q. cobrindo-a com as laranjas. e a a o sal e a pimenta. a espalha as fatias de rabanete.

um pouco de azeite. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados.b ´ sal q. P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q. retira do lume. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o ` ´ a e cenouras para uma ta¸a.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2.b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜. Tira do lume e reduz a pur´. a 13 .b agua q. o a a Coze o feij˜o com as cebolas. sal e as folhas de hortel˜ picadas.

P˜e ao lume agua e a o ´ quando ferver deita todas as verduras.2 Sopa juliana 2 Sopas 2. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.b sal q.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q. Retira do lume.b ´ or´g˜os q. ` e e Acrescenta um pouco de or´g˜os. sal e um fio de azeite.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas). e a 2.2. at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos.b e a azeite q.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 .

Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. corta-as e lava-as.b a azeite q. Tira do lume e reduz a pur´.b manjeric˜o fresco q. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o. passa com a varinha m´gica e ´ a rectifica o tempero. Numa panela. Depois de tudo cozido.b sal q. a couve. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. as batatas e os tomates. Tempera a gosto.b 2. o alecrim e o feij˜o escoado. 15 .b. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. o feij˜o verde. Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas. os coentros. as a ervilhas.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q. leva-as a cozer juntamente com os alhos.b alecrim q. perfuma com o tomilho.b pimenta q.2 Sopas tomilho q. e 2. Junta o caldo.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho. Junta as cenouras.

Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos. Arranja bem e lava os espinafres. Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos.5dl de azeite sal q. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.2. e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas. descascadas e a e cortadas em cubos pequenos.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. 16 . azeite e cebola ´ picada.b.

b 1 ramo de salsa esparguete integral q. inche e aumente de volume. ´ para que hidrate. ´ e Rega a soja com o molho de soja. Introduz a soja 17 . Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar ´ a quantidade de molho.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua. durante cerca de 20 minutos.b noz-moscada q. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador. e aguarda 2-3 minutos.

b sal q.b e a molho de soja q.3. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. 3.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ 1o Prepara¸ao da soja c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo. aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e ´ noz moscada. e tapa novamente.b noz moscada q. Junta os cogumelos. deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados. molho de soja e or´g˜os.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e ´ tempera com sal. Junta a agua ou o leite de soja o ´ 18 . 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha.b manteiga q. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q. e em lume brando deixa refogar. Adiciona o sal e a noz moscada.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.

Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto.b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas. A ultima camada ´ de molho bechamel. milho.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha. feij˜o verde.3 Pratos Principais 3. milho. tanto podem ser frescos como congelados). rebentos de soja. etc. sendo a agua o dobro ´ da soja. 3. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho ´ bechamel. de forma a que n˜o fiques com peda¸os de farinha. Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q. 19 . p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. Acrescenta agua at´ a ´ e cobrir os legumes e. Depois. etc) a a Prepara¸ao: c˜ Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. a cebola picada. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. cenoura. alho picado e sal. feij˜o verde. quando estiver a ferver. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. por exemplo ervilhas. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite.

Num tacho a parte.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜o: Como acompanhamento. Depois de quase cozido.3. o alho. Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte.b azeite q. cozinha-o com a ´ o o louro.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 20 . Mistura tudo e serve a com arroz. doura em azeite ` a cebola. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q. adiciona o sal. Ap´s 2 horas. 3. o tomate e a soja j´ demolhada. podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente. ` 3.

6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q. Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. A meio da cozedura. maisena. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal. Leva ao lume at´ engrossar. Leva o o o C at´ gratinar. sal e pimenta. Faz molho bechamel: junta margarina. Junta a cenoura em rodelas. Mistura as a e natas.3 Pratos Principais 1 2 3.b pimenta q.b sal q. a 3.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q. A ` o palitos. Podes pˆr pinh˜es por cima. a ´ os cubos de soja e as folhas de couve ripada. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. leite de soja.6 Seitan com natas ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q.b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` parte frita batatas aos as rodelas.b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada. ao forno a 180 e 21 . adicona a massa. os dentes de alho e os tomates picados. Depois p˜e o seitan e os cogumelos. sumo do lim˜o.

b Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e. o colorau. a salsa picada grosseiramente e. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta. o o o azeite e o sumo de uma laranja. Rega-o com a mistura feita. o piripiri. ainda inteiros. Coloca o seitan. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo. o louro em p´. rega tudo com o vinho. por fim.3. Deixa apurar durante algumas horas. 22 . Descasca as batatas e corta-as em peda¸os. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar. Adiciona o ` o tempero do seitan. o alho em p´. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. Leva ao forno. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. a noz-moscada. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. as folhas de louro. numa travessa pequena. coloca-os num almofariz juntamente com o sal.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3.

o tomate. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. o alho francˆs. Acompanha com arroz. os cogumelos e o sal colocados. o e gengibre. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos ´ em lume m´dio. a cenoura.3 Pratos Principais 3.b sal q. a cebola.8 Strogonoff de tofu e seitan 3.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite.b e azeite q. e 3.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a 23 .8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q.

b especiarias q. com a paprica e a pimenta.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola. o ´ faz marinar o tofu no molho de soja. Adiciona os restantes ingredientes. depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos.b a levedura de cerveja q. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente. o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. a Rega com um fio de azeite e doura no forno.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 . polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha. Entretanto. 3.b Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora.3. Aloura a cebola e o alho no azeite.b azeite q. ` 3.b paprica e pimenta q.b molho de soja q. Coloca a prepara¸ao a c˜ num prato de forno.

25 . corta as algas em peda¸os (ainda a a ´ c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. o aipo. 3. E em seguida o arroz e as nozes. o pimento. os cogumelos e o sal. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos. Acompanha com esparguete.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 a 2 ch´vena de cogumelos picados 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1 ch´vena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 ch´vena de salsa fresca picada 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. o coentro. Acrescenta o milho e as ervilhas. misturando muito bem. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. Junta e uma ch´vena de ch´ com agua quente.3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar.

b 3 ch´venas de agua a ´ Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos. Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer ´ ´ cerca de 10 minutos.3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a 3 Pratos Principais 3. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 . Junta o feij˜o e os cogumelos. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas ` a de agua. e 3.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.b sal q. Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido.

retira do lume e tapa. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. Destapa e leva ao forno. as algas e o sal. em forno m´dio. adiciona 1 ch´vena de agua. e 3. e caso n˜o fique. levemente untado com manteiga.b vinagre q. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos.b azeite q. A meio da cozedura.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. 3. mas sem cozer demasiado. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Quando as batatas estiverem cozidas. Certifica-te de que fica com bastante molho. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. Logo que o esa a ´ tufado esteja pronto. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. adiciona a cebola as rodelas.b. os dentes de ` alho. Aguarda 5 minutos.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. escorre bem 27 .15 Batatas com cogumelos Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras. Podes servir quente ou frio.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q. Deixa estufar. durante 5 minutos. Num prato coberto de ir ao forno. previamente aquecido. a curgete e a beringela. arranja-as e corta-as em cubos. Pica bem a cebola e os alhos.

17 Chili de feij˜o preto a Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . cozinha por um minuto. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os ´ a coentros picados. sem romper as gemas. Logo a seguir. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos. Serve com arroz. 3.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais a agua e adiciona os cogumelos. mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco. 3.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q. ´ e Depois faz covinhas e coloca os ovos. o junta o tomate e o sal. um de cada vez.3. Junta as cenouras as ` rodelas. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem. as ervilhas e a agua. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que e os ovos estejam firmes.

b azeite q. Cobre-o de agua.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o. os tomates e as especiarias. cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b 3. De seguida. ´ mexendo durante alguns minutos. deixa ferver e depois cozinhar ´ a ´ em lume brando cerca de uma hora. junta o pimento.b sal q. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir.18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho.b paprica q.3 Pratos Principais gr˜os de cominho a tomilho q. 3.b pimenta q.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole. de modo a que a massa fique um pouco dura. escalda os legumes em agua bem quente alguns ´ 29 . e Serve com arroz ou batata assada. Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Escorre ´ bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa).b vinagre q.

3.19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos. e escorre bem a agua. Cozinha at´ que a beringela a ´ e murche e sobre pouca agua. que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. Mistura este molho na massa com os legumes. Serve de imediato. deixando uma espesılio sura de cerca de um dedo de cada lado. o molho de soja. Escorre as metades de beringela e recheia ´ com o refogado. Espreme para tirar o excesso de agua e ´ e ´ reserva. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. Pica a polpa retirada da beringela. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar. Junta a soja e ´ e. o vinagre e o sal. Coloca na agua para n˜o ficarem ´ a pretas. com o aux´ de uma colher e uma faca. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de tamanho. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado. Depois faz um molho com a mostarda.3.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. um pouco mais de agua. 30 . Assa at´ que as metades estejam macias. e Acompanha com arroz integral. depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. Numa frigideira coloca o restante azeite ´ e introduz os legumes. se necess´rio.

Acompanha com arroz integral. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os.3 Pratos Principais 3. as cenouras e o aipo. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes.b pimenta q. durante 10 minutos ou at´ amaciarem.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.20 Ensopado de lentilhas 3.b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas. Salpica com salsa picada.21 Pizza proven¸al c Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 31 . 3. Tempera a gosto com o sal e pimenta. Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos. mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias.

as ervas arom´ticas. os tomates e as azeitonas as rodelas. os dentes de alho picados.b pimenta q. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. corta o pimento ` em bocados.b 2 tomates cogumelos q. o a pimento. os cogumelos e o queijo ralado. as cebolas.21 Pizza proven¸al c queijo ralado q.3. anan´s ou milho. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate. a e a 32 .b 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas.

1.1 4.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.

a pouco e pouco. Cozinha em fogo ´ m´dio. Adiciona a mistura de farinha a este creme.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q. Coze no forno. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente. derrete o a¸ucar com a agua numa panela. at´ se tornar espesso e suave. Para a cobertura. Deixa arrefecer e e completamente. Adiciona a agua aos poucos c´ ´ e bate bem. o sal e o cacau numa tigela. a 350◦ C. Adiciona a baunilha e bate bem. mexendo bem. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria. alternadamente com o leite. Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada ´ com farinha. Por fim. Assim que c´ ´ estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las. polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ´ ` mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme.1.b e 4 Sobremesas Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha. e 4. durante 45-50 minutos.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Para o recheio.4. o bicarbonato. mistura a farinha e a agua numa panela.

Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. as passas. a canela.4 Sobremesas 4.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. e deixa ferver durante mais 5 minutos. mistura a agua. Numa panela. 35 . o bicarbonato de s´dio e o c o sal. Reduz o lume. Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Unta uma forma grande e redonda com oleo. 4. Reserva o doce. mistura a farinha. c coloca a cenoura. as tˆmaras. Numa ta¸a grande. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. o ´ a gengibre.1. Leva ao lume e deixa ferver. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. o cravo e a noz moscada. o fermento.

Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido.1.1. as castanhas e tˆmaras. e 4. acrescenta o leite de soja.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4.4.5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 36 . as farinhas.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar. a casca ´ c´ de laranja. 4.1. P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora. at´ obteres uma massa homog´nea.

1. Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas. c˜ c´ 37 .4 Sobremesas canela q. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal.1 Bolos e Tartes Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C. Leva ao forno meia hora. agar-agar com o sumo de ma¸a. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego. ma¸a. Estende ´ e a massa em folha e coloca-a numa forma. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q. e c˜ 4. Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes. Lava os morangos e corta-os ao meio. colocandoc˜ a as no fundo da forma forrada de massa. Numa tigela.b. uma pitada de sal e o a¸ucar. Num tacho dissolve.7 Tarte de ma¸˜s com morangos ca Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q. Junta uma ch´vena e meia a de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. a canela e um pouco de agua e ´ ◦ C. kiwi). ao lume. Quando a tarte estiver cozida. Faz uma mistura batida com azeite.b 4. de modo que ultrapasse um pouco a borda.

com as ma¸as por c˜ cima. ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura. e verte o l´ o ıquido quente por cima.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno.4. 38 . a margarina e o a¸ucar. Leva ao c˜ forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar. invertendo a tarte .8 Tarte de ma¸˜ ca Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala. e deixa descansar. Desenforma ainda e e e quente. cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo. disp˜e os morangos de forma decorativa. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos a c˜ outros. 4. e cobre as ma¸as. Abre a massa no tamanho da forma.a massa fica por baixo. Adic´ ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada. ´ e A seguir.1. at´ que a mistura ´ c´ e ganhe uma cor de caramelo.

2 Pudins e Mousses 4. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado.4 Sobremesas 4. coloca por cima e do pudim. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q.2 Pudim de tofu. 4. Despeja numa forma previamente humedecida. ´ Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. Depois de fria.b. Bate at´ ficar bem cremoso.2. juntamente com o tofu. e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio. Coloca uma segunda camada de c 39 . junta os outros ingredientes e mistura bem.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena. Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa.2 4.2. Leva ao lume at´ engrossar. com 1 colher de agua.

e 4.2. 40 .3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas. seguida de mais uma de pudim. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar. c 4.2.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de cacau amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. Passa uma forma por agua ´ fria e enche-a com a mistura. a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz.4. Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo. Aquece o leite de soja com o a¸ucar. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Deixa no frigor´ ıfico at´ servir. Quando estiver c´ quente. Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria.

3. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar.b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. 4. o sal.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q. o coco. Mistura bem c´ ´ e deixa a massa descansar durante 30 minutos.4 Sobremesas 4. Acrescenta a farinha. a agua.3.3 Biscoitos 4. o a¸ucar. Amassa at´ misturar bem. Modela os biscoitos. e 41 . Faz bolinhas. polvilhando com farinha e de trigo. a canela e as passas. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha.3 4.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q.

forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. ameixas. mexendo.3.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo. mantendo alguma 42 . at´ obteres e um creme espesso. Deixa arrefecer. 4. o Mistura bem e adiciona o coco ralado.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces. passas de uva. molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada.4. M´i as frutas e junta-as ao creme. 4.3. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes. Com a ajuda de duas colheres de sopa. ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos. Com a m˜o.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea.

Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos.3 Biscoitos distˆncia entre eles para poderem crescer. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C. unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de ´ e empadas). Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos. 43 .4 Sobremesas 4.5 Bolinhos de ma¸˜ e passas ca Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q. 4.3.

4 4. numa panela e leva ao lume.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes. menos o conhaque. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo.4. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos.4. c 4. Ent˜o. a colheradas.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸˜ com canela ca Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes. Quando come¸ar a ferver. tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. em ta¸as e serve. Rende 1 pote m´dio cheio. Coloca a sobremesa.4. e 44 . Serve esta a compota morna ou fria.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4.

retirando as sementes e as eventuais partes escuras. Passa as ma¸as c˜ numa peneira.4 Sobremesas 4.4 Compotas e Geleias 4. Leva a fruta temperada de volta ao lume. Ferve. e 45 . c˜ P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha. at´ que se dissolva. at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia. mexendo. mexendo de vez em quando. misturando o a¸ucar aos poucos. Cozinha at´ o ´ a e a fruta ficar bem macia.4.3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as.

1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 1 2 litros de agua ´ 1 colher de manteiga sal q. almˆndegas e a c a o bolinhos. Mistura bem a massa da soja com a agua c ´ e leva ao fogo para ferver. Coa logo em seguida. Guarda a agua em que a soja ´ ficou de molho. Serve quente ou frio. empregando um pano de algod˜o a e torcendo bem. para baixar a ´ fervura. acrescenta o c˜ sal e a manteiga. quando ent˜o o leite estar´ a a cozido. Ao retirar.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. para n˜o pegar no fundo da a panela. mexendo sempre. Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de o a moer sem desperdi¸ar o leite. Quando ferver. Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o. Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos. procedendo assim mais duas vezes. coloca um pouco de agua gelada. 46 .b Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite.

2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador. Depois. 5.5 Bebidas 5. e ´ coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob´ a e teres um l´ ıquido homog´neo. Serve frio.2 Leite de arroz 5. e 47 .3 Leite de amˆndoas e Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas.

beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. conhec cido como “a¸ucar da fruta”. c´ e cardamomo – planta arom´tica. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel. pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha arabe. Permitem reduzir o a sal da comida. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor. cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. a caril – tamb´m conhecido por curry. usado em guisados e sopas. alfafa – planta da fam´ das legumiılia nosas. c a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. forma alongada e comest´ depois de cozinhado. malagueta. gengibre.Gloss´rio a agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. etc. alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos. como a a¸afr˜o. no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. frutose – ado¸ante natural. Dee vido ao seu conte´do de fibras. de cor vermelho-escura. ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite. ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias.

e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica. s˜o muito ricas a em c´lcio. seitan – tamb´m conhecido por e gl´ten. especialmente do trigo. tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. conservante e emoliente. vitaminas. ´ ou pode produzir-se em casa. pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento. gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu. l´ c c ıquido espesso Gloss´rio a que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. soja (em cubos) – tamb´m conhee 49 . ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e acido glut´mico. E um produto muito vers´til. Possui uma cor castanha escura. mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo. vitamina E e acido f´lico. E uma optima alternativa ao leite de vaca e ´ ´ uma boa fonte de prote´ ınas. vermelhas. e c´ paprica – p´ de piment˜o-doce. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel. muito usado em saladas. que amolece os legu´ a mes e real¸a o seu sabor. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. rico em vitae minas do complexo B. E de f´cil a digest˜o. O seie tan ´ um optimo substituto da carne e ´ e assemelha-se no aspecto. cruas ou torradas. q. utilio a zado com tempero. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. a ´ o Podem ser utilizadas. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo. de cor vermelha e gosto picante. trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. negras e laranja. que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes. minerais e de amino´cidos essenciais. Existem v´rios tipos. louras. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. Pode encontrar-se simples ou com sabores. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas. n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. De cor entre o dourado e o castanho. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas.Gloss´rio a tentes nas sementes dos cereias. a soja (feij˜o de. ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. castanhas. mela¸o – ado¸ante.

ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu oleo. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja. Fresca ´ carnuda ´ e e suculenta. O e c˜ tofu ´ a prote´ prensada. a Utiliza-se como substituto da carne. ´ tempeh – E um produto feito a partir Gloss´rio a de feij˜es de soja descascados. que faz fermentar o preparado. a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sal marinho. versas prepara¸oes. 50 . E obtida a partir do gr˜o de soja. ´ feito a partir do feij˜o e a de soja. Como fruto seco. e ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero. incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada). O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til. usada para barrar o p˜o. ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos. tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas. constitui o alimento a nacional dos arabes. que s˜o descascados e depois a esmagados em agua quente. Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. Devido aos seu c˜ ´ teor prote´ substitui a carne em diıco. Devido a sua quantidade de ` prote´ ınas pode substituir a carne. Depois ´ as partes duras s˜o separadas do leite. pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. demoo lhados e cozidos.Gloss´rio a cida por prote´ de soja.

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