Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Química

Laboratorio de Química Orgánica III

Grupo: 03

Experimento No. 2 “Obtención de aceite de almendras dulces"

Guerrero Flores Elizabeth

Reyes Martínez Mario Edgar

Profesora: Rosa Luz Cornejo Rojas

Fecha de elaboración del trabajo experimental: 24 de agosto de

2010.

Fecha de entrega del reporte: 31 de agosto de 2010.

Día y horario de clase: Martes 11:00-14:00

Objetivo
 Empleando una técnica extractiva, separar el aceite de almendras de una
muestra de almendras dulces.
 Preparar las almendras desengrasadas que se emplearán para la
extracción de emulsina.

Resultados
Se pesó 30g de almendras peladas, de las cuales se obtuvo 9.46g de aceite.

En 100g de almendras hay 50g de aceite, por lo tanto, en 30g de almendra hay
15g de aceite. Por ello:

15g.de.aceite → 100% x=Re n dim iento=63 .07 %

9.46 g.de .aceite → x
Los datos presentados en el cuadro 1 muestran los rendimientos obtenidos por
algunos compañeros del grupo y de otros grupos.

Cuadro 1
Rendimiento
obtenido a 63.07 29.99 20.11 34.85 25.87 60.02 Promedio
temperatura 39.02
ambiente (%)

Rendimiento
obtenido a 47.80 64.08 80.00 68.08 27.23 51.30 Promedio
temperatura 56.54
de reflujo (%)

Análisis de resultados
De acuerdo con los resultados grupales, es posible observar que la extracción a
reflujo presenta un rendimiento notablemente mayor respecto a la extracción a
temperatura ambiente, esto es causado porque la temperatura aumenta la
solubilidad del aceite de almendra en el hexano.

Hubo un par de datos que no concuerdan con la mayoría, tanto en el caso de

extracción a temperatura ambiente como en extracción a reflujo, esto puede
deberse a un mal manejo de la técnica y/o a la calidad de las almendras o su
preparación para el experimento.
En el caso particular del aceite obtenido por mi equipo, podemos decir que
posiblemente se registró mayor cantidad de aceite porque no destiló por completo
el hexano. Y en el caso de algunos por reflujo se puede pensar que la temperatura
de destilación supero el punto de fusión del hexano y comenzó a destilar aceite de
almendras.

Conclusiones

Fue posible separar por extracción el aceite de almendras dulces de la muestra.

Así mismo, se preparó las almendras desengrasadas que serán empleadas para
la extracción de emulsina, procurando no calentar demasiado para evitar la
desnaturalización de la emulsina.

Según los datos obtenidos, el método que resultó más eficiente en cuanto a
obtención de aceite de almendra dulce es el de extracción a reflujo. Ya que la
cinetica del hexano caliente ayudo a que la extracción fuera mayor que en frio.

Cuestionario
1.- Además del hexano, ¿qué otros disolventes podría utilizar para extraer el
aceite de almendras y por qué?
Ciclohexano, clorobutano, tetracloruro de carbono o algún disolvente no polar o
con polaridad baja, ya que los triacilgliceroles debido a sus largas cadenas de
carbono son insolubles en agua y solubles en compuestos apolares.

2.- ¿Qué efectos puede tener la temperatura de extracción sobre el

rendimiento y la calidad del aceite?
Con el aumento de la temperatura aumentan las interacciones intermoleculares,
con esto y con agitación constante, se logra que las moléculas tengan mayor
contacto unas con otras favoreciendo la extracción, esto ocasionará un mayor
rendimiento.

3.- Busque qué son las enzimas y qué factores las desnaturalizan, para que
pueda explicar si la temperatura de extracción del aceite, puede afectar la
calidad de emulsina que se obtendrá a partir de la almendra desengrasada.
Las enzimas son proteínas, algunas proteínas requieren componentes químicos
adicionales para tener actividad enzimática, estos componentes adicionales son
llamados cofactores.
Las enzimas actúan como catalizadores biológicos disminuyendo la energía de
activación de las reacciones que catalizan.
Son desnaturalizadas por factores como pH, concentración de sustrato,
temperatura, detergentes, agitación.
Por lo tanto, el aumento en la temperatura sí puede afectar la calidad de emulsina,
ya que puede ocasionar desnaturalización, por romper las interacciones débiles de
la proteína.
4.- ¿Qué otras aplicaciones podría dar a la técnica de extracción que empleo
en este experimento?
Se podrían extraer otro tipo de aceites, pero no sólo eso, también se podría
extraer grasas, ceras o sustancias de baja polaridad.

5.- ¿Qué diferencia existe entre un aceite volátil (esencial) y un glicérido

(fijo)?
Aceite fijo: (glicéridos) Son fáciles de hidrolizar, ésteres de la glicerina con ácidos
lineales y largos.
Aceite volátil: Son aceites aromáticos, constituidos por terpenos, no se hidrolizan
fácilmente.

Manejo de residuos:
Los residuos de hexano son colocados en un contenedor especial localizado dentro de los
laboratorios para su posterior tratamiento adecuado.

En cuanto a los residuos de almendra fueron almacenados para la práctica de obtención

de emulsina.

Bibliografía
 Wade L.G. Química Orgánica 5ª ed. Pearson Prentice Hall, España,
2004, pp (1163-1170).
 Dyson Robert, Principios de biología celular, pp (129-130).