S2DFXDLa comanda Representación escrita de los platos solicitados por el cliente y lleva los siguientes datos: Nº de mesa.

Nº de cubiertos. Nº de habitación (en restaurantes con hoteles) Fecha. Especificación de menú ó carta. Cantidad de cada manjar. Especificación de los manjares solicitados. Firma de la persona que toma la comanda. Hay tres tipos: manjares, postres y vinos. Cuando se ha tomado la comanda el maitre entrega por triplicado al jefe de rango pasándose el original y 1ª copia a facturación, la 2ª copia permanecerá en el aparador, facturación sellara el original y se pasara a cocina. La comanda de vinos se hace por duplicado pasando el original a bodega y la copia a facturación. La comanda de postres se hace por triplicado siendo los destinos los mismos que en las comidas, si bien en algunos establecimientos se hace por duplicado pasando el original sellado al departamento correspondiente y la copia facturista. Además de estas tres clases principales existen las siguientes comandas: Suite, retour y emplace que también se hace por triplicado y su destino es el mismo que la ordinaria. Suite Se usa para indicar que corresponde a una mesa a la cual se había tomado la comanda pero en la que alguien ha pedido otro plato ó bien se han sentado mas comensales en la misma mesa y hacen un nuevo pedido. Retour Significa retorno de un manjar por haber sido rechazado por el comensal y se hace con el fin de anular la anterior petición hecha en la comanda ordinaria. Emplace Se usa para anular uno ó más platos y sustituirlos por otros nuevos por lo que será necesario también pasar información a todos los departamentos que intervienen originalmente. Tipos de servicio

En gueridón. El inicio de aplicación de este servicio era utilizado para restauraciones de bajo coste. puesto que permite una mejor presentación del producto desde cocina para poder ofrecer el plato a la temperatura de servicio adecuado en función del alimento que se vaya a servir e. hoy en día. conviene analizar los materiales de . un restaurador debe contemplar cinco formas de servicio como las más usuales: y y y y y Servicio emplatado. incluso. A la rusa. que instalaciones y maquinaria adecuadas al tipo de servicio que vayamos a realizar. La característica de este tipo de servicio es emplatar (colocar los alimentos. guarnición y salsa en un plato) desde la cocina y transportarlo al comedor. poder realizar el servicio en campana que nos permite una presentación del plato más teatral. sala. al mismo tiempo que nos mantiene la temperatura del alimento que servimos. La experiencia y capacidad profesional de cada uno de los elementos de la brigada (servicio a la inglesa. servicio a la rusa. Al igual. en la gran mayoría de establecimientos de restauración denominado servicio emplatado. Servicio a la inglesa.Los servicios En la dinámica actual del servicio. El número de comensales que debemos de atender. cocina. Servicio a la francesa. Hoy en día. Servicio emplatado Nos referiremos primero al servicio quizás más empleado. con personal no muy cualificado debido a la sencillez de su proceso. simplificado o servicio a la americana. ) Los tipos de manjares y en la forma que se ofrecen en el comedor. Los principales factores que hay que tener en cuenta a la hora de escoger cualquiera de ellos son: y y y y y Las Condiciones y características del local: ubicaciones de las diferentes áreas. etc. las condiciones principales son la limpieza y el orden en todo lo relacionado al servicio. Sea cual fuere el sistema empleado y cualquiera que sea la categoría del establecimiento. office. es un servicio utilizado en gamas altas de restauración. Se sirve por la derecha del cliente. En cada tipo de servicio se utilizan métodos y atenciones diferentes. Para adecuar este tipo de servicio en el restaurante. El número de personas que configuran la brigada del restaurante: existen servicios con menos carga protocolaria que nos facilitan el servicio del cliente en aquellos establecimientos que se dispone de una brigada más corta en efectivos.

Servicio a la francesa Otro tipo de servicio prácticamente en desuso es el servicio a la francesa. Otra definición es de origen americano y equivale a los procesos tradicionales y clásicos que se pueden realizar en un comedor de alto nivel de restauración. medidas de platos (plato mesa 27/29 cm. suplimos el inconveniente. plato presentación 30/35 cm. que una vez situados ya en la mesa. se opera igual que en el anterior. que tiene este servicio en cuanto a la cantidad de desplazamientos que en ocasiones se hacen si no disponemos del material adecuado para este fin. que van desde la presentación del personal de comedor. debido a la posibilidad de las cocinas para disponer de hornos con control de temperatura y grado de humedad adaptables. permite disponer los manjares en el plato dispuesto en carros y poder regenerar en espacios cortos de 10 a 15 minutos un pase de servicio para 50 ó 100 personas según las características del horno. Hoy en día podemos establecer dos definiciones de este tipo de servicio: en Europa se le denomina el transporte del manjar desde la cocina. La diferencia estriba en que es el propio camarero quién reparte el manjar en el plato del comensal y de esta forma la distribución del producto es más equitativa. permite transportar la comida para una mesa de banquete de 8 o 10 comensales. Aunque hoy en día. La característica principal que ofrece es la lentitud en el servicio de los comensales de una mesa y. De esta forma podríamos realizar un servicio con dos niveles de platos para poder transportar entre 8 y 10. equivalente a una mesa de banquete. el anfitrión se disponía a repartir equitativamente a cada uno de ellos. También nos puede permitir utilizar campanas con superficie plana. quizás. en el que.? según modelo. es poder realizar un transporte desde cocina de 4 a 5 platos. Servicio a la inglesa Uno de los servicios atribuido a los banquetes ha sido el servicio a la inglesa. reparto no equitativo de los manjares. Este servicio lo podemos aplicar en banquetes no muy numerosos y sobre todo si conocemos el nivel profesional de la brigada del restaurante. la ventaja principal que tiene este servicio es la rapidez en el emplatado y en la fácil regeneración del producto. por lo que no es muy aconsejable . Así.transporte. presentando por la izquierda del comensal y acercando los cubiertos de servicio para que disponga de los alimentos en su plato. cuyo origen data del siglo XVII. es el hecho de que con un solo desplazamiento. manejo de pinzas con una sola mano. Lo ideal. en fuente o platón.?). Desde el punto de vista de la cocina. La ventaja principal. hasta la elaboración y manipulaciones de los manjares en el mismo. El inconveniente principal es el elevado nivel de cualificación que se precisa del personal de servicio puesto que se debe tener equilibrio. Este servicio se regía por unas normas aparecidas en 1829 llamadas el Código Gourmand . y su característica era el disponer de todos los manjares en la mesa antes de la llegada de los comensales. al mismo tiemp. en cierta forma. rapidez y colocación de los productos en el plato. medida de la bandeja de transporte en relación a los platos que vamos a utilizar.

este servicio es una fusión del trinchado (cortes efectuados a carnes y aves en general) y servicio en gueridón. mejorando en lo posible la presentación del plato que vayamos a servir. aves.en servicios de catering con un volumen importante de servicios y contratación de personal eventual. Si se trata de un producto caliente conviene tener los materiales adecuados para mantener la temperatura adecuada: Infiernillos. Hoy en día. En sí. pescados. el poder ofrecer siempre la comida en las mejores condiciones de temperatura. cazuelas de pescado y cualquier otro producto que precise porcionarlo en la sala. etc. El procedimiento es el siguiente: se dispone el manjar en fuentes desde la cocina. tabla de trinchar caliente de aluminio tratado. Se cree que su introducción fue debida a un embajador del Zar en París La finalidad era comer caliente. planchas de vitrocerámica. a dos manos o en velador. Servicio a la rusa El tipo de servicio más espectacular que se sigue utilizando en restauración es. mesa auxiliar. es el servicio denominado en gueridón. La mecánica de este servicio es ofrecer los manjares enteros en el comedor que luego se porcionarán y se servirán en el plato al comensal. En la aplicación de cualquiera de estos servicios conviene tener en cuenta. el servicio a la rusa. enteros ya elaborados que.en una mesa auxiliar cerca de los comensales donde se dispone los alimentos en el plato de izquierda a derecha.de ahí viene el nombre. Servicio en gueridón Uno de los servicios que ofrece una ambientación más profesional en el restaurante. se presenta al comensal y a continuación se apoya . un cocinero se encarga de porcionar. Platos característicos en la gastronomía española que utiliza este servicio son la paella. es muy utilizado en el sistema buffet ya que permite la presentación de diferentes carnes. inducción. bien sea frío o caliente. Permite una mejor colocación de los productos y una mejor comodidad para el camarero. generalmente. . sin duda alguna.

¿Cómo se clasifican los Restaurantes? Al igual que los hoteles. menú. servicios. siendo el servicio de los camareros en las mesas uno de los criterios más valorados.. . los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios conceptos: Instalaciones. etc.

§ Cocina equipada con almacén. las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire acondicionado debe ser controlado por termostato. a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros para clasificar los restaurantes a nivel internacional. . Decoración en armonía con el rango del establecimiento. saló. El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. oficina. la música (viva o ambiental) debe ser suave. independientes para damas y caballeros. baños y. las mesas y las sillas deben estar acordes a la decoración. cubrefuentes. bodega. Buffet frío a la vista. Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad. Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz. § § Personal debidamente uniformados. Aire acondicionado. contar con políticas internas y externas para su manejo. hornos. Servicios sanitarios con instalaciones de lujo. despensa. mesas auxiliares. § Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia modificada periódicamente. Guardarropa (en países fríos). gratinador. por último. Accesorios diversos: carros para flamear. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. cocina. la higiene debe reinar en todas las áreas: frente. extractores de humos y olores. en el comedor (opcional). Cubertería de acero inoxidable o de plata. Sala de espera. regidas por normas y procedimientos y. alfombras de muy buena calidad. parrilla para pescados y carnes.Muchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes. fregaderos. Guardarropa y vestíbulo o sala de espera. Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. cámara frigorífica. el personal debe estar debidamente uniformado. Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas. Además se deberá contar con: § § § § § § § § § Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio. Restaurantes de primera (cuatro tenedores) § § § Entrada para los clientes independiente de la del personal.

Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente. Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. . cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel. almacén fregaderos. Personal de servicio debidamente uniformado. horno. Carta en consonancia con la categoría del establecimiento. Mobiliario de calidad. § § Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca. Teléfono inalámbrico. Restaurantes de segunda (tres tenedores) § § § § § § § § § § Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio. Cubertería de acero inoxidable. almacén. Mobiliario adecuado. Restaurantes de tercera (dos tenedores) § § § Comedor con superficie adecuada a su capacidad. Carta sencilla. Mobiliario y decoración de primera calidad. § Cocina con fregadero con agua caliente. vajilla de loza o vidrio. § Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes. § Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros. despensa y extractor de humos. § § Personal de servicio debidamente uniformado. despensa. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. bodega. Cubertería de acero inoxidable. § Cubertería inoxidable. fregaderos y ventilación exterior.§ § § § § Teléfono inalámbrico. Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros. Guardarropa. Aire acondicionado. Cocina con cámara frigorífica. calefacción y refrigeración. Comedor con superficie adecuada a su capacidad. cámara frigorífica o nevera. ventilación al exterior. despensa.

El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos. Estos incluyen también los de nacionalidades. § § § Servicios sanitarios decorosos. · Cocina de autor: donde el restaurante vende el producto propio del chef. Donde el producto no es generalizado sino propio. § Cubertería inoxidable. pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. que se especializan en la cocina de un país o región determinada. cristalería sencilla. Los Vegetarianos. · · · · · · · · Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Española Cocina China Cocina Medio Oriente Cocina Caribeña Cocina Tailandesa Cocina Nuevo Latino: donde se este trabajando un producto de forma diferente. ¿Cuáles son los tipos de Restaurantes? Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su metodología de servicio. Grill: Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes. vajilla de loza y vidrio. Restaurante Buffet: Estos comedores. Restaurantes de especialidades (temáticos) Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos. servilletas de tela o papel. Los SteakHouses o Asaderos. cuya especialidad es la carne. Carta sencilla. . en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Personal perfectamente aseado.Restaurantes de cuarta (un tenedor) § Comedor independiente de la cocina. y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.

muchas personas con posibilidades económicas adquirieron él habito de comer fuera de sus casas. No eran los parisianos que en el año 1775 sabían leer francés y menos latin. El restaurante de boulanger. El restaurante que generalmente se considera como el primero en este país es el Delmonico. Los franceses que habían huido de su país en el siglo XVIII escapado de la persecución abrieron varios establecimientos. el propietario decía: venid a mi todos aquellos cuyos estomagos clamen angustiado que yo restauraré. Es el negocio comercial de los restaurantes prospero después de la segunda guerra mundial ya que. Sus Restaurantes puede ser utilizados como centro e prueba de sus alimentos y lo que es más importante: Las empresas alimenticias tiene acceso a un importante capital para adquirir buenos emplazamientos para nuevos restaurantes o para comprar los ya existente. New York. champsd"odiso. el fundador. traída por un refugiado francés llamado Baptise Gilbert Paupal. pero en 1919 había solo 42. Este se fundo lo que seria el primer Restaurante francés en los Estados Unidos. vendedor de caldos y sopas. En el que se servían frutas fondues de queso y sopas. pero los que podian sabían que dossier boulanger. La asociación nacional llegó a estados unidos en 1974. un francés de apellido Boulanger. era capitán suizo que se retiro de la vida marítima en 1825 y abrió una diminuta tienda Baterry. ya que el comer fuera representaba para la familia media de las pequeñas ciudades una ocasión especial. las bautizó con el nombre de 'restaurants' porque reconfortaban. llamado Julion"sRestatorator. sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el establecimiento. El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. en los sitios donde se servía comida. así empieza la cocina americana. y así las anunciaba en el exterior de su negocio. El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo progresivamente.Origen yevolución de los Restaurantes El primer Restaurante que existió tenia en la puerta de entrada estas palabras: veniteadme omnes quistomacholaboratoriatis et ego restaurabo vos. En el año de 1765. La palabra restaurante se Estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajo para familias privadas abrieron también sus propios o fueron contratados por un nuevo grupo pequeños empresarios: Los restauradores. En el siglo 18. fundado en New York en 1827. El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una distribución y venta de sus propios productos. johnDfelmonico. .600 restaurantes en todo el país. cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.

instalaciones. Los restaurantes son aquellos establecimientos que sirvan al publico en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado. suman más de ocho millones. El comer fuera está íntimamente ligado a la disponibilidad económica y por lo tanto. El Scherezade posee 3 amplios y majestuosos salones. y el personal administrativo representan aproximadamente un 5% cada uno. tres dos y un tenedor La Reglamentación de los restaurantes es la que prevé el reglamento 2116 del año 1984. señala a la sertin que es la función de la secretaria de Estado de turismo organizar. Los propietarios y gerentes constituyen alrededor de un quinto del total del personal. Este porcentaje se mantiene prácticamente constante. Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. En la Republica Dominicana.A partir de este tibio comienzo. incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial. etc. ese reglamento. con capacidad para acomodar a 200 personas. Restaurant Scherezade: "El Palacio de la Comida Mediterránea". A pesar de que el articulo 18 del reglamento de los restaurantes indica que "los establecimientos comprendidos en el presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpieza de su servicio. cafeterías y un gran número de restaurantes de comida rápida o hamburguesería. El próximo paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la comida al cliente. Los empleados en esta industria. los barmans. y que es preciso reglamentar y clasificar los restaurantes. Aproximadamente el 29% de los empleados de la industria del restaurante son camareros y camareras. equipo y por la calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías. Los restaurantes. Los cocineros y los chefs constituyen un 15% del total de los empleados de la barra. Hace unos años. Además se ofrecen deliciosos y económicos bufetes ejecutivos de lunes a sábado. una de cada tres comidas se hace fuera de casa. cumpleaños. cinco. dominicanas e internacionales. cuatro. mobiliario. tales como: bodas. el progreso que alcanzó el arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. incluyendo bares. que lo hacen ideal para todo tipo de actividades sociales. bautismos. crece la necesidad de la dirección profesional. . atendiendo a sus características. coordinar y reglamentar los servicios turísticos. Las comidas y bebidas consumidas fuera de la casa representan aproximadamente un 5% de la renta de los consumidores. Allí se sirven las más exquisitas comidas mediterráneas. al incrementarse esta aumenta las ventas en los restaurantes. Paralela al incremento de ventas de establecimientos. unos restaurantes con ventas anuales de un millón tenían estos ingresos. Los domingos se ofrecen bufetes gourmets para poder disfrutar con toda la familia.

Cuando visite Santo Domingo. Si el mesero se presenta continuamente tarde a su trabajo. o sonarse la nariz cerca de los alimentos. En el caso de las meseras. El personal no debe estornudar. toser. . no deben maquillarse en exceso ni llevar joyería ostentosa. la habilidad de sonreír en el momento oportuno obtiene muy buenos dividendos. Este conocimiento demuestra que el mesero se esfuerza al máximo por complacer a su cliente. puesto que el encargado de manejar los alimentos y bebidas manipula constantemente los alimentos y trabaja cerca del cliente. no olvide comprobar porqué el Scherezade se hace llamar "El Palacio de la Comida Mediterránea". El uniforme siempre debe estar limpio y bien planchado. según sea el tipo de uniforme que se requiere. demuestra su falta de interés en el trabajo y una falta de respeto a la gerencia y a sus compañeros. las uñas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien peinado. Las faldas y blusas o los vestidos de las meseras. en especial los pantalones y los sacos. Puntualidad La puntualidad es muy importante. SERVICIO DE ALIMENTOS DE BEBIDAS Higiene personal Esto es de máxima importancia. Deben conversar con el cliente en una forma amable. Conocimiento de los alimentos y las bebidas El encargado de manejar los alimentos y bebidas debe poseer suficientes conocimientos de los artículos que aparecen en el menú y en la lista de vinos. La limpieza personal tiene una gran importancia y el mesero debe estar bien afeitado. Una apariencia aseada y elegante brinda a la persona la confianza para desempeñar bien su trabajo. deben llevar el cabello o recogido. el mesero debe de poseer cierto conocimiento del área en donde trabaja. así como los delantales apropiados. para que pueda aconsejar al cliente acerca de las diversas formas de diversión que ofrecen. el mejor medio de transporte a los lugares de interés. lo que le ha valido su lugar como uno de los preferidos entre los restaurantes dominicanos. la presentación del platillo y su aderezo adecuado y también debe saber cómo servir los diversos tipos de bebidas. Con estos atributos. los cubiertos correctos. cuáles son sus acompañamientos. en las copas correctas y la temperatura adecuada. Personalidad Los meseros deben tener tacto. ser atentos y de buen carácter y de ánimo bien dispuesto. Los zapatos deben estar bien pulidos y deben usarse calcetines negros. Debe saber cómo servir correctamente cada platillo que aparece en el menú. Conocimiento local En beneficio de la clientela. con las manos inmaculadamente limpias.El Restaurant Scherezade ha mantenido siempre su calidad y excelente servicio. siempre deben estar limpios y ser elegantes. ayudará a la administración al convertirse en un buen vendedor. etcétera. utilizando un lenguaje correcto. ya sea durante su preparación o al servirlos. a fin de aconsejar al cliente y ofrecerle ciertas sugerencias.

El mesero no debe actuar de una manera servil. en gran parte. No debe discutir jamás con el cliente. pues eso sólo agravaría la situación. el personal de meseros trabaja al frente de la casa: En el área de servicio de alimentos. Debe vigilar con cuidado a los clientes durante el servicio. Si hay confianza y respeto en el triángulo de la relación personal de meseros / clientes / administración. a fin de que pueda verificar su sección y el mice place y debe tener un conocimiento completo del menú. La primera impresión en el área de servicio de alimentos constituye un gran pasa par crear una imagen favorable para el cliente y para atraer una clientela mayor. Por consiguiente. El mesero debe reportarse al trabajo unos minutos antes de que se inicie el servicio. Habilidad para vender Como ya sé a mencionado. Puede serle útil en varias formas en su trabajo si sabe lo que les agrada o desagrada a los clientes. pero sin mirarlos con fijeza y siempre debe tener cuidado cuando trata con un cliente difícil. hacia el establecimiento en el cual esta empleado y hacia su administración. sino que debe referir todas las quejas a alguien con autoridad en el área de servicio de alimentos. Presentación El mesero siempre debe mantener los más elevados estándares. Memoria Es una ventaja esencial para el mesero. debe poseer un .Actitud hacia los clientes La forma correcta de abordar al cliente es de máxima importancia. la imagen de dicho establecimiento. etcétera. Debe considerar los siguientes puntos: Conducta Su conducta debe ser impecable en todo momento. en especial frente al cliente. por ejemplo en dónde prefieren sentarse en el área del comedor. por ejemplo al gerente del restaurante o al capitán. Puntualidad Uno de los atributos del mesero es la puntualidad. sino anticiparse a las necesidades y deseos de los clientes. entonces habrá un ambiente de trabajo que fomentara la eficiencia y un espíritu de equipo positivo entre los operadores del servicio de alimentos y bebidas. Obligaciones hacia la Administración Las obligaciones y la lealtad del mesero son. cuáles son sus bebidas favoritas. que demuestra interés hay entusiasmo en su trabajo. Honestidad Esto es de suma importancia para el mesero cuando trata tanto con el cliente como con la administración. como vendedor. que podría llamarse el escaparate del establecimiento y refleja. en primer lugar. Debe seguir las reglas y regulaciones del establecimiento y demostrar respeto a los miembros más antiguos del personal.

Es de suma importancia anticiparse a las necesidades del cliente. dando muestras de cortesía y tacto.conocimiento muy completo de todas las formas de alimentos y bebidas y de su servicio correcto. quien. debido a su mayor experiencia podrá calmar al cliente y corregir cualquier falta. los cubiertos adecuados: los acompañamientos y el servicio. con unas utilidades netas tan elevadas sea posible. Obligaciones hacia el Cliente Para que el mesero pueda brindarle un servicio completo al cliente. La presentación de los alimentos y bebidas es de suma importancia y la labor de un chef competente no debe quedar arruinada por la incompetencia del mesero pues de lo contrario muy pronto habría una perdida de clientes y de buena voluntad. tener buen carácter y sentido del humor y jamás disgustarse. Quejas El mesero debe tener unos modales agradables. Si el o ella se sienten cómodos el ambiente que los rodea. Nunca debe discutir con el cliente y si no puede enfrentarse personalmente a la situación debe referir de inmediato el problema a uno de los miembros del equipo que tenga mas antigüedad. ello se debe a que dicho ambiente es cálido y amistoso en el área de servicio de alimentos y también al espíritu de equipo entre el personal de meseros. aun cuando en ocasiones las cosas puedan ser difíciles. Organigrama de un Restaurante . Sentido de Urgencia Para que el establecimiento tenga la máxima cantidad de negocios durante el periodo de servicio. Conocimiento del Menú El mesero debe poseer el suficiente conocimiento del menú la composición de los diferentes platillos y sus aderezos. deberá tener los siguientes puntos: Satisfacción del cliente El mesero debe cerciorarse de que los clientes tenga todo lo que requiere y estén totalmente satisfechos. el mesero debe desarrollar un sentido de urgencia. Recuerde que la perdida de tiempo al enfrentarse a las quejas solo empeora la situación. a fin de que puedan aconsejar a los clientes en sus elecciones.

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