REVISTA CIENT~FICA,FCV-LUZ / Vol.

XI, N",

87-94,2001

PRODUCCIÓN CONTINUA DE PROTE~NA MlCROBlANA (K. fragilis) A PARTIR DE SUERO DE LECHE
Continuous Production of Microbian Protein (K. fragílis) from Whey
Hawey Quintero, Mawill Rodríguez Marval, Gisela Páez, José Ferrer, Zulay Mármol y Marisela Rincón Depattamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, Universidad del Zulia, Apartado 526. Maracaibo 4001-A, Edo. Zulia, Venezuela.

.

RESUMEN
Se estudió el cultivo continuo de la levadura Kluyveromyces fragilis ATCC 8554 en suero de leche desproteinizado y suplementado como función de la tasa de dilución (D), a pH 5,00 y temperatura 30°C. Se empleó un biorreactor Bioflo 4000 con un volumen de trabajo de 3 dm3, y controles automáticos de los flujos de alimentación, cosecha, temperatura, pH, y velocidad de agitación. La tasa de dilución se varió entre 0,15 y 0,36 h.'. El suero de leche fue caracterizado, en términos de lactosa, nitrógeno, proteínas, fósforo y pH. La biomasa se determinó por medición de la densidad óptica. En los cultivos por carga no se detectó producción de etanol, indicando que no existieron condiciones limitantes de oxígeno. En cultivo continuo se determinaron los valores de la tasa especifica de crecimiento máxima (pmáx=0,530i 0,017 h.'), la constante especifica de consumo de sustrato (Ks=17,64 + 0,074 kg/m3), el coeficiente de mantenimiento (m=O,0414 * 0,018 kg de lactosdkg de biomasdh) y el rendimiento (Yc=0,874 I 0,181 kg de biomasa producida/kg de lactosa consumido para crecimiento). En cultivo continuo el va3 lor máximo de concentración de biomasa fue de 26,O kg/m a una tasa de dilución 0,15 h.'. La máxima productividad fue 5,52 kg/m3.h a una tasa de dilución de 0,24 h.'. El contenido de proteína microbiana fue de 42,9%, con una cantidad de cenizas de 2,6%, con valores de Fe, P y Ca comparables al de otras fuentes nutricionales tradicionales, lo que sugiere el potencial uso de esta levadura como suplemento en alimentación animal. Palabras clave: Suero de leche, Kluyveromyces fragilis, cultivo continuo, tasa de dilución.

whey as a function of the dilution rate (D), at pH 5,00 and temperature 30°C, conditions previously determined from batch culture. A bioreactor Bioflo 4000 was used, with a volume work 3 of 3 dm and automatic control of feed flow, harvest flow, temperature, pH and stirrer speed. The dilution rate was changed between 0,15 and 0,36 h.', by changing the feed flow. Whey was characterized, assessing its contents of lactose, nitrogen, protein, phosphorus and pH. The biomass concentration in culture medium was determined by optical density. In the batch cultures ethanol production was not detected, so did not exist limiting oxygen conditions. From continuous culture the maximum specific growih rate (pmax= 0,530 0,017 h.'), the saturation constant (Ks=17,64 + 0,074 kg/m3), the maintenance coefficient (m=0,0414 t 0,018 kg of lactoselkg biomasslh) and the growih yield (Yc = 0,874 * 0,181 kg of biomass producedlkg lactose consumed for growih) were determined. In continuous culture the maximum biomass concentration was 26,O kg/m3 at 3 D = 0,15 h.'. The maximum productivity was 5 5 2 kg/m .h at D = 0,24 h.'. The yeast had a content of minerals comparable with other nutritious sources. Its protein and ash contents were 42,9% and 2,6%, which shows the yeast is suitable as a supplement in animal feed.

Key words: Whey, Kluyveromyces fragilis, continuous culture,
dilution rate.

ABSTRACT
The continuous culture of the yeast Kluyveromyces fragilis ATCC 8554 was studied on deproteinized and supplemented

La polución ambiental y la escasez de alimentos son algunos de los problemas graves que enfrenta la humanidad, razón por la cual se encaminan esfuerzos hacia la búsqueda de alternativas que ofrezcan soluciones viables a estos problemas.
Un poluente de elevado potencial contaminante, es el suero de leche, el cual es el subproducto más abundante de la industria láctea y se origina en la elaboración del queso. Una

Recibido: 03 / 11 / 1999. Aceptado: 08 / 01 / 2001

Cuando se compara la capacidad para sintetizar proteínas de animales y plantas frente a los microorganismos. 1 Desproteinización y suplernentación del suero de leche Para desproteinizar el suero de leche se le aplicó un tratamiento termoácido.38 che [l].5antes de llevar al autoclave a 115°C durante 15 min. la utilización del suero de leche como sustrato para producir proteina microbiana. éstos resultan mucho más eficaces y poseen cortos tiempos de duplicación. El pH se ajustó al valor deseado. ] elevado contenido de proteinas. Por otra parte mediante el cultivo continuo es posible calcular los parámetros de crecimiento de los microorganismos empleados. el método de Kjeldah [ ] Proteínas: El contenido de proteínas se determinó como el porcentaje de nitrógeno multiplicado por el factor 6. su nombre actual es Kluyveromyces marxianus var. S . Lactosa: El contenido de lactosa se determinó utilizando el método espectrocolorimétrico de Dubois y colaboradores ~71. Para la obtención de estos productos se utilizan microorganismos (Saccharomyces cerevisiae. la producción a escala industrial de proteína microbiana presenta ciertas ventajas. los tubos se incubaron aeróbicamente durante un lapso de 2 a 3 días a 30°C y posteriormente se almacenaron aproximadamente a 1O0C.Producción continua de proteína microbiana (K. los microorganisrnos no dependen de las condiciones agrícolas o del clima. Métodos de análisis Nitrógeno: El contenido de nitrógeno se determinó por l. Suero de leche El suero de leche. Todos los reactivos químicos utilizados como suplemento fueron de grado analítico. principalmente la lactosa. H. El suero de leche se suplementó con extracto de levadura al 0. fabricación de yogurt y de bebidas fermentadas [la]y como suplemento en la elaboración de productos de panadería y confitería [6].1% plv y sulfato de amonio al 0. 4 y PUC [5. pero en concentraciones muy pequeñas y en forma no siempre asimilable para los humanos [13].Posee un 11 8. puede ser una alternativa viable para cubrir en parte la aguda carencia proteica. Lactobacillus helveticus. ajustando el pH a 4. se utiliza ampliamente en el bioprocesamiento del suero de leche para obtener. enSe cuentra en una gran variedad de frutas y es capaz de alterar la Además calidad de los quesos. estado Zulia. Además las instalaciones para la producción de proteína microbiana ocupan áreas limitadas y ofrecen altos rendimientos [3]. 13. y col. el yogurt [12]y la leche [17]. Esta fue obtenida de la American Tipe Culture Colection (ATCC). Comparada con los métodos tradicionales de producción de proteínas para alimentación humana o animal. fue suministrado por la empresa Venelácteos ubicada en Maracaibo. Producir proteína microbiana de Kluyveromyces fragilis y determinar los parámetros de crecimiento en cultivo continuo utilizando la lactosa del suero de leche como sustrato son los principales objetivos de esta investigación. El procesamiento biotecnológico del suero de leche genera productos de interés para el sector agroindustrial. puede llevarse a cabo tanto en cultivo por carga como en cultivo continuo. disminuyendo así su potencial contaminante. se utiliza en la alimentación animal. al mismo tiempo que se obtienen productos útiles. activada y mantenida en tubos de cultivo de 25 x 150 mm. Luego se enfrió durante 24 horas en nevera a 4°C. nitrógeno. sobre YM Bacto Agar en forma de cuña. MATERIALES Y METODOLOG~A EXPERIMENTAL Microorganismo Se utilizó la levadura Kluyveromyces fragilis ATCC 8554. Streptococcus fhermophiluc y Kluyveromyces fragilis) [9. contenido de El lactosa en el suero es de 4. alcoholes (etanol y glicerol) [2. D. tales como bebidas fermentadas. marxianus [2]. dado que se disminuye el tiempo de duración de todo el proceso. fósforo y lactosa [l . según la fermentación a realizar. 7 . 1 enzimas(a y p-galactosidasa) [2. 8 parte del suero producido en esta industda. proteinas. sino que son cultivados en grandes fermentadores.25para para el caso del suero de leel caso de la levadura y por 6. México) a 115°C durante 20 min. entre otros productos. Unavez sembrados. fragilis) a partir de suero de leche1Quintero. l interviene en la fermentación natural de licores [ 11. con HCI 6N y se esterilizó en lotes de 10 dm3 en un autoclave Felisa (México. La levadura Kluyveromyces fragilis.23plv [5].9 . En general. lo cual la convierte en un potencial suplemento proteico para alimentación animal. tienen una alta velocidad de multiplicación de masa. poseen un alto contenido de proteínas. . 1 1 que 5 son capaces de consumir los nutrientes del suero. El bioprocesamiento del suero de leche para obtener proteína microbiana. Se caracterizó midiendo los sólidos totales. su producción no está limitada por superficie o luz solar y pueden utilizar una gran variedad de fuentes de carbono. cenizas. Candida pelliculosa. se decantó para remover las proteínas precipitadas y se filtró con tierra de diatomeas colocadas sobre papel de filtro Whatman NO1 en un embudo de porcelana [S].F. por ejemplo.5% aproximadamente y contiene además el 20% de las proteínas totales de la leche entera [13]. En este último caso se obtiene una mayor productividad de biomasa.. Anteriormente conocida como Saccharomyces fragilis. la experimentación genética para mejorar el contenido proteico puede efectuarse en corto tiempo. ácidos orgánicos (ácido láctico y propiónico) y proteína microbiana. antes de su uso en un lapso no mayor de ocho días. El suero de leche contiene componentes de alto valor nutritivo.

36 h' en un fermentador New Brunswick . FCV-LUZ 1 Vol. En la TABLA I también se muestra que el suero de leche fresco tiene un pH de 6. New Jersey.0032 0.19 1. la concentración de lactosa y la concentración de etanol.O. Connecticut USA). Minerales: La determinación de minerales se hizo según los métodos de la A. Cultivo continuo Se realizaron cinco cultivos continuos con tasas de dilución entre 0. con tapones de algodón. en un espectrofotómetro de absorción atómica Perkin Elmer modelo 31310 (Norwalk. Las condiciones de operación fueron: temperatura del horno llO"C. New Jersey. En las FIGS. Se midió cada hora durante doce horas el pH. 2001 Humedad: Se determinó el contenido de humedad de la levadura siguiendo el método de la A.A. Inicialmente se operó el biorreactor como un cultivo por carga.30 0.O. alcanzándose en todos los casos un valor CARACTERIZACIÓN Suero de leche fresco - TABLA I PROMEDIO DEL SUERO DE LECHE Suero de leche desproteinizado suplementado y pH ajustado X S 44. USA) . lo cual es indicativo de la eficacia del método de desproteinización. de los cuales 2.0098 X Lactosa (kglm3) Nitrógeno (%) Proteínas (%) Fósforo (kg/m ) 3 +S 43. con un inóculo del 10%. Este valor de pH está por encima del punto isoeléctrico de la caseína. New Jersey. se utilizó un volumen trabajo de 12.09. Se utilizó un detector FID. Biomasa: La concentración de biomasa en el medio se determinó turbidimétricamente.p. El volumen de trabajo fue 3 dm3. Por esta razón se ajusta el pH hasta 4.p.55 0. Cenizas: Se determinó cenizas mediante el método de la A. controlado con soluciones de HCI y NaOH 6 N.A. Preparación del inóculo El inóculo se preparó añadiendo a cada 100 cm3 de medio la suspensión de células obtenida de una cuña de manteni3 miento a la cual se le agregaron de 10 cm de suero tratado y esterilizado.C. Durante estas pruebas no se controló el pH. Fósforo: El contenido de fósforo se determinó mediante el método espectrocolorimétrico del molibdo-vanadato de amonio [l].s mm de diámetro interno. Puede notarse que la concentración de lactosa y de fósforo se incrementan levemente después de la desproteinización.m. en matraces erlenmeyer de 125 cm3 de capacidad de nominal. para garantizar la eliminación de la caseína. en una incubadora INNOVA 4300 (New Brunswick.C.50.1998 0. midiendo la absorbancia de la muestra en un Spectronic 20. Posteriormente el inóculo se incubó a 30°C y 200 r. temperatura de inyección 18O0C. Se utilizó una incubadora modelo INNOVA 4300 (New Brunswick.p. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Composición del suero de leche La composición del suero de leche tanto fresco como desproteinizado y suplementado. Cultivos por carga De los cultivos realizados por carga se obtuvieron las condiciones de pH y temperatura que posteriormente se utilizaron en el cultivo continuo. Cultivos por carga Se realizaron cuatro cultivos por carga y por duplicado a temperaturas de 30°C y 35°C y pH iniciales de 4.15 y 0. durante 8 h. alcanzada la máxima concentración de biomasa (6 h después de la inoculación) se comenzó a suministrar medio fresco al biorreactor.00).1998 0. XI. se presenta en la TABLA l. 87-94.5 cm3 estuvieron constituidos por el inóculo. con una columna 0070v-225 de silica fundida. a una longitud de onda de 580 nm [16]. Scientific.m.20 0. modelo BioFlo 4000 (New Brunswick.90 0.O a 200 r.0297 . [i]. la concentración de biomasa. Se midió la concentración de biomasa y lactosa finales en el estado estacionario. con llama de aire-acetileno [l]. 1 a 4 puede observarse que el pH tiende a disminuir.0017 0. para garantizar la fase logarítmica de crecimiento. USA).0025 0. Connecticut USA).-Revista Científica.m. [l]. El pH se mantuvo constante (5.O.A. USA).7 y 5. de 30 m de longitud y 0. por lo cual parte de esta proteína puede permanecer en el suero después de la elaboración del queso. New York USA). temperatura del detector 200°C y flujo del gas de arrastre (nitrógeno) de 30 cm31min. También se observa que el porcentaje de proteínas y nitrógeno disminuyen considerablemente.5 cm3.50 0.C. La temperatura se mantuvo constante a 30°C y la agitación en 200 r. N" 2.32 0. Etanol: Para cuantificar la cantidad de etanol presente en las muestras se utilizó un cromatógrafo de gases Perkin Elmer Autosystem XL (Norwalk.09 0.0101 0. Bausch & Lomb (Rochester.

Moresi y col.5 i 4 O 2 4 6 8 10 12 5 Tiempo (h) &Biomasa (kglm3) -ALactosa (kglm3) +pH FIGURA 3. y col. fragilis EN SUERO DE LECHE A pH INICIAL 5. excepto para las condiciones de pH inicial 5. mínimo entre 4O y 4. algunos de estos metabolitos pueden ocasionar la disminución del pH. [15]. fragilis) a partir de suero de lecheIQuintero. CRECIMIENTO EN CULTIVO CONTINUO DE K .00 Y 35°C. fragilis EN SUERO DE LECHE A pH INICIAL 5. i 6 0 6 o o 5 Tiempo (h) 1o o 5 Tiempo (h) 10 c Biomasa (mglml) +Lactosa (mglml) -0-pH + Biomasa (mglml) -A- Lactosa (mglml) + pH .00 y temperatura 35"C.70 Y 35°C. CRECIMIENTO EN CULTIVO POR CARGA DE K . CRECIMIENTO EN CULTIVO CONTINUO DE K fragilis EN SUERO DE LECHE A pH INICIAL 4. FIGURA 2. 50 + l t 5 ll a 4. fragilis EN SUERO DE LECHE A pH INICIAL 4. H.Producción continua de proteína microbiana (K. El cultivo por carga creció exponencialmente durante 6 horas.00 Y 30°C. reportan la acumulación de compuestos intermediarios durante el crecimiento de la Kluyveromyces fragilis en suero de leche. donde la fase de crecimiento exponencial tuvo una duración de cuatro horas. Se presentó una fase de adaptación corta. FIGURA 1. En todos los casos .4 alrededor de la hora 7 del crecimiento. sobre todo en condiciones de oxígeno limitantes. No se detectó etanol en el cultivo por carga. bajo las cuales se favorece el proceso anaerobio. Tiempo (hj 10 + Biomasa (mgimlj -A- Lactosa (mgimlj d p H FIGURA 4. . CRECIMIENTO EN CULTIVO POR CARGA DE K.70 Y 30°C. por lo cual no existió limitación por oxígeno.

416b O. 6. y la máxima productividad (5. presenta el comportamiento tipico de un cultivo continuo con requerimientos de sustrato para mantenimiento a bajas tasas de dilución. (p). hasta llegar a niveles no detectables al final de la fase de crecimiento exponencial. c Cultivos mixtos sobre pulpa de remolacha. EFECTO DE LA TASA DE DILUCION EN LA CONCENTRACIÓN DE BIOMASA.'. se obtuvo a una tasa de dilución de 0. variando la tasa de dilución (D) y manteniendo constante la concentración inicial de lactosa en el suero. CHE A pH 5.303 r T ("C) - TABLA 11 1 RENDIMIENTO (Yc)Y COEFICIENTE DE MANTENIMIENTO (m) PARA Kluyveromyces fragilis EN SUERO DE LECHE A pH 5 0 0 Y TEMPERATURA 30°C Yc (kq biomasa producidos/kq lactosa consumidos) X tS r Fuente Este estudio Moresi y col.5lC 0. muestra los valores de la velocidad especifica de crecimiento. 2001 la concentración de lactosa disminuyó progresivamente desde el comienzo del cultivo.15 h. N".153a 0. - Biomasa (kgim3) Productividad (kglrn3lh) - Lactasa (kgim3) FIGURA s. 5.15 y 0.36 h"). y el ajuste lineal de los datos experimentales de la concentración de biomasa en función del tiempo. se realizó el cultivo continuo. Se obtuvieron las concentraciones de biomasa. FIG. [15] Walker y O'Neill [20] Ghanem [8] Castillo 151 0. 0. determinados en la región de creci- miento exponencial.31 b Cultivo anaerobio por carga en suero de leche. por carga en suero de leche. Estos parámetros fueron obtenidos de la ecuación que describe el balance de sustrato en el estado estacionario: (So-S) DIX =DNc + m.h) se alcanzó a 0. XI. 0.52 kg/m3. La FIG.264 h.'.O kg/m3).874 1. d Cultivo . TABLA II VELOCIDAD ESPEC~FICADE CRECIMIENTO pH inicial O EN CULTIVO POR CARGA DE Kluyveromyces fragilis EN SUERO DE LECHE p (h.36 h.Revista Científica.'.9965 0.') Log(X) =Log(Xo) + p ff2.24 h. Cultivo continuo: Establecidas las condiciones de operación a partir del cultivo por carga.620a 0. [15]. y luego cae rápidamente hasta alcanzar la tasa de dilución de lavado (0. A 30°C y pH inicial de 5. condiciones también reportadas por Moresi y col.00 se obtuvo la mayor velocidad específica de crecimiento (p). A estas condiciones se realizó el cultivo continuo.'). La TABLA II. FCV-LUZ / Vol. La concentración de la biomasa en el estado estecionario disminuyó gradualmente a medida que aumentó la tasa de dilución. 87-94. Los valores del coeficiente de mantenimiento (m) y el rendimiento celular (Yc) se muestran en la TABLA III. DE SUSTRATO Y PRODUCTIVIDAD EN EL ESTADO ESTACIONARIO DURANTE EL CULTIVO CONTINUO DE K fragilis EN SUERO DE LE.558~ a Cultivo continuo en suero de leche.181 0. por lo cual esta última se consideró la tasa de dilución óptima.00 Y 30°C.La máxima concentración de biomasa (26. lactosa y la productividad en el estado estacionario a cada una de las tasas de dilución empleadas (entre 0.

la hace adecuada para uso como suplemento en alimentación animal. Los valores de Ks indican la afinidad de la levadura por el sustrato utilizado. movilidad celular. El comportamiento del cultivo continuo con respecto a la tasa de dilución evidenció el efecto de la energía de manteni- FIGURA 7.9898 . En la TABLA IV se presentan los parámetros de crecimiento de la Kluyveromyces fragilis obtenidos en este estudio.074 0.0414 kg sustratolkg de biomasa. etc.93 17. GRÁFICA DE LINE WEAVER . ( lih) DE RENDI- - Al comparar con los valores reportados por otros autores [5. FIG. Su alto contenido de proteínas. El rendimiento Yc. 8.4% a 30% y pH inicial 5.2 0.25 0. Comparándose con el de otros alimentos 10. También se determinó el contenido de minerales. TABLA VI.' 2S r f S Fuente Este estudio Moresi y col.lO 0. TABLA I V PARÁMETROS DE CRECIMIENTO DE K. Los valores más altos de rendimiento se obtienen en cultivo continuo utilizando suero de leche. además de una distribución balanceada de los aminoácidos esenciales [4.BURK PARA EL CALCULO DE LA VELOCIDAD ESPEC~FICA DE CRECIMÁXIMA Y DE LA 'ONSTANTE Ks EN CONTINUO DE Kluyveromyces fragilis. Estos parámetros se calcularon aplicando el modelo del quimiostato con requerimientos de energía de mantenimiento. y los reportados por Moresi y col.530 0. 0.35 0. representa la cantidad de sustrato que la levadura utilizó sólo para crecimiento y no incluye el utilizado para funciones de mantenimiento. TABLA VII. [15]. trabajo osmótico para mantener el gradiente de concentración entre la célula y el medio exterior. CON LA CORRESPONDIENTE CORRELACI~N OMEDIO DEL AJUSTE AL MODELO DE LINEWEABER-BURK PR X Ks (kglm3) - ~máx ) (h. 7. utilizando la lactosa del suero de leche como sustrato con . fagilis EN CULTIVO CONTINUO A pH 5.3 0. 201. 15. ya que estudios preliminares reportan bajo contenido ácidos nucleicos. CONCLUSIONES Se produjo la proteína microbiana de Kluyveromyces fraailis. representa la energía que la Kluyveromyces fragilis consume a partir de la lactosa para satisfacer sus propósitos de mantenimiento. se observa que el de esta levadura es mayor. 0. El coeficiente de mantenimiento (m).05 - o 7 0. y la linearización de Lineweaber-Burk [t6].l - 5 n 2 (0 - / 0. y col.OO c ~ L c u L O LOS DE MIENTO (Y) Y MANTENIMIENTO (m). 1151 X 0. 0. .Producción continua de proteína microbiana (K. Si comparamos el contenido de proteínas de Kluyveromyces fragilis con el de otras fuentes de proteínas tradicionales. fragilis) a partir de suero de leche 1 Quintero.30 Tasa de dilución.OO. Un rendimiento del 87.15 0.64 1-2 0. 1161. tales como intercambio del material celular. H. 191.h.017 0.D. Composición de la levadura Kluyveromyces fragilis En la TABLA V se presenta la composición de la levadura en base seca.00 Y TEMPERATURA 30"C.20 0. se obsetvan rendimientos variables de acuerdo al tipo de cultivo y al sustrato utilizado. confirmando la conveniencia de adecuar el microorganismo desde la preparación del inóculo en el medio a emplear.

H.2152 0.. G.0027 Sardinas [1O1 0. C.N.303 0. K. Sep. 46 (2):187-90. [6] [7] [8] [l] A. 18 th edition. UMANSKY.0301 2. DD. Academic Press. 1987. F...'..0290 0.. S. USA. P y Ca comparables al de otras fuentes nutricionales tradicionales.. AMERICAN TYPE CULTURE COLLECTION (ATC). El máximo valor de productividad fue de 5. Revisión 1994. 2001 TABLA V CARACTERIZACIÓN DE K.002 Soya [lo1 0. Basic Biotechnology. 1 5 ' ~ edition.72 42.18 0. SCARINCI. con valores de Fe.055 02 0. Tabla de composición de alimentos para uso práctico.64 i 0.021 0. P. Venezolana.1998. O. F. Biotechnol. S. J. 1992. FCV-LUZ 1 Vol.. Microbiol. DE WIT. 29: 113-1 1978. K. REBERS. Catalogue of yeast. Single cell protein from beet pulp by mixed culture.0543 - Soya 33. Arch. Mar 1991. (81): 597. Fermentation of molasses using a thermotolerant yeast. 41 (1): 72-8.02 0..0127 0.074 kglm3 ( 0. Virginia. HAMILTON. Kluyveromyces marxianus IMB3: simplex optimisation of media supplements.0494 Na miento a bajas tasas de dilución. Nutr.1991. GILLES.212 0. FLYNN.33 x 0. La máxima concentración de biomasa en el estado estacionario fue 26. Association of Official Analytical Chemists. SMITH. J. 87-94.004 Trazas 90. El valor del Ks=17.87 x 0. CARRASCO. [5] CASTILLO. 230 pp. 28 (3): 350-356. fragik (En este estudio) X - iS Carne E0 11 0. Biological value of the unicelular protein of Kluy- [9] [2] [3] [4] [lo] INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN.C. BU'LOCK. KRISTIANSE.Revista Científica.002 Pollo [i O1 0. 1996.A.h y se obtuvo a una tasa de dilución óptima de 0.'.. lactis. DUBOIS. 8 (1): 39-43.24 h. J.404 1. 1956.4 TABLA VI1 CONTENIDO DE MINERALES DE Kluyveromyces fragilis Y DE OTROS ALIMENTOS % Mineral (9/100!3) Ca P Fe Mg Mn Zn Cu K K. 608. XI. veromyces marxianus var.17 0. Microbiología.. 1990.52 kg biomasa/m3 .15 h. GOUGH. N" 2. 315 .127 0.028 Trazas 0. Colorimetric method for determination of sugars and related substances. El contenido de proteína microbiana y la cantidad de cenizas. M.021 0. HACK. Official Methods of Analysis.. . MARCHANT. División de Investigaciones en Alimentos. J. B.6 202 6.530 i 0. Apr. SÁNCHEZ.O. J Dairy.0148 0. indicó la afinidad por la lactosa del suero.60 0. M. Arlington. La máxima velocidad específica de crecimiento en cultivo continuo fue pmáx = 0.19 83.. Nutritional and functional characteristics of whey proteins in food products. Estudio sobre el crecimiento de Kluyveromyces fragilis en suero de leche para la producción de proteínas de levaduras. fragilis EN BASE SECA EN ESTE ESTUDIO TABLA VI DE CONTENIDO DE PROTE~NAS ALGUNOS ALIMENTOS [lo] 70 Nitrógeno Proteínas Humedad Cenizas X +S Alimento Carne magra Sardinas frescas Carne de pollo Atún enlatado Huevos de aallina Contenido de proteínas 215 20.017 h.060 023 0. GHANEM. Publicación .014 0.'. sugieren el potencial uso de esta levadura como suplemento en alimentación animal..0015 Atún t i O1 0.O kg biomasa/m3 a una tasa de dilución de 0.006 0. Latinoam. BASILICO.457 0. Sci.0516 Molar). Appl. Acta Científica 18. Analitical Chemestry. R.0022 Huevos [lo1 0.

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