ELABORACIÓN DE YOGOURTH TIPO YOGO-YOGO

Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,
etc.
Formulación de ingredientes___________________________tener en cuenta lo que se calcula
en base a la masa total (azucar, esencia)
Pruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol,
densidad
Filtración_________________________________________ lienzo, filtro, tela
Adicción leche en polvo (opcional)__________________ __________del 3% con respecto a la
leche
Adicción del azucar __________________ __________

para que se pasteurice con la leche

Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5min
Ajuste de temperatura________________________________ °t = 43 con baño de maria
Calculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según ficha
tecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche
Inoculación: _____________________________________-disolver el cultivo en leche
Incubacion _______________________________________dejar en reposo durante 6 horas,
manteniendo la temperatura
Ajuste de temperatura______________________________bajar la temperatura del yogurt a
35ºC minimo. Con baño de maria
Corte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulo
hasta deshacer grumos y lograr una textura mas liquida
Adicción de esencias, colorante e insumos_____________________diluir previamente el
colorante y el conservante
Empaque en plastico _________________________________________ con el uso de la
cegeta y la vela
Refrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 h
Comercialización ___________________________________ venta del producto
Formulación:
Leche en polvo: 3% opcional
Esencia: melocotón (0.2%), ron con pasas(0.18)
Guanábana(0.2%), café(3.5gr por garrafa)
Conservante: 0.05%
Azúcar: 12%
Cultivo: depende de ficha técnica. o 6% de yogurt alpina.
Color: 0.01% en caso de usar.

Base de cálculo para 10 litros de
leche
Leche: 10 litros
Leche polvo: 300gr
Azúcar: 1.200 gr
Comercial: 600gr
Conservante: 5 gr
Esencia de ron pasas: 9ml
Esencia de guanábana:102 ml

Yogurt ron pasas:
Yogurt: 3.3
Esencia. 6ml
Color marrón: 1 gr
Yogurt guanábana
Yogrt: 3.3 lt
Esencia: 8.5
Yogurt melocotón
Yogrt: 3.3
Esencia: 7 ml
Color: 1 gr en polvo

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