DAN TEODOR GĂVRUŢA Maestru în arta culinară

MÂNCĂRURI VEGETARIENE ŞI DE POST

2008

2

3

îţi va răsplăti ţie”(Matei 6.CUVÂNT ÎNAINTE Motto: „Când postiţi. Numai când ne este atinsă de vreo boală. ci mai mult decât atât. 16-17). care este nu numai un admirabil mijloc (mod) de păstrare a sănătăţii. nu numai la mâncare. noi oamenii. şi când nu ne aflăm în perioada postului propriu-zis. ca remediu eficient în multe afecţiuni. el este preţuit şi prescris. ci Tatălui tău care este în ascuns. De aceea. şi de ştiinţele medicale. Postul. realizăm adevărata ei valoare. de care ne vorbesc Sfinţii Părinţi. Viaţa creştină îndeosebi ne obligă la un echilibru. În acest context. Dan Teodor Găvruţă intitulată „Mâncăruri vegetariene şi de post„ nu face altceva decât să ofere publicului larg. ci la toate. nu este recomandat doar în creştinism. adică de această perspectivă consumistă a societăţii în care ne este dat să trăim. Care vede în ascuns. noi trebuie să-l respectăm ca să putem intra iarăşi în rai”. îl întâlnim în toate religiile lumii. această măsură înţeleaptă ni se recomandă şi în respectarea postului. doritor de sănătate trupească şi sufletească. nu fiţi trişti ca făţarnicii. trebuie să fim cumpătaţi. că ei îşi smolesc feţele. ca să nu te arăţi oamenilor că posteşti. unge capul tău şi faţa ta o spală. 4 . una dintre datoriile noastre elementare este să ne păzim mai ales de abuzuri. Într-o lume vădit secularizată în care oamenii sunt mai mult preocupaţi de latura materială a vieţii. numită cumpătarea. Sfântul Vasile cel Mare ne spune aşa: „Pentru că primii oameni n-au respectat postul. cartea maestrului în Artă Culinară. ţinând seama de o străveche şi venerabilă virtute. au fost daţi afară din rai. deoarece postul este o cumpătare continuă. Sănătatea este unul dintre marile daruri cu care suntem înzestraţi de Dumnezeu. Aşadar. 16-18). şi Tatăl tău. de goana după satisfacerea plăcerilor de orice fel. deosebirea nu este prea mare. când posteşti. la „dreaptă socoteală” sau discernământ. de aspectul exterior al trupului. Între cumpătare şi post. ca să se arate oamenilor că postesc… Tu însă. un adevărat Compendiu în materie de meniuri pentru perioada postului şi nu numai. 2. tot mai puţini sunt aceia dintre semenii noştri care privesc şi dincolo de orizontala vieţii. este o poruncă dumnezeiască (Fac. Această „cale de mijloc”.

dezlegările la peşte şi alte sfaturi utile. Dacă lunea. POSTUL NAŞTERII DOMNULUI sau Postul Crăciunului. a slăbi puterile de muncă. Între 20-24 decembrie postul este mai aspru. le vine în ajutor cartea de faţă a autorului. de obicei.Izbăvitorul. Începe la 15 noiembrie şi durează până în seara zilei de 24 decembrie. a fi expus foarte uşor la îmbolnăviri. iar miercurea şi vinerea. în timpul acestui post în mănăstiri se ajunează lunea. care au petrecut timp îndelungat în post şi rugăciune în aşteptarea şi nădejdea venirii lui Mesia . se dezleagă la peşte. Totuşi. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. se dezleagă la ulei şi vin. inclusiv.. Postul Naşterii Domnului este de asprime mijlocie. care sunt posturile de durată. în acest caz. A fost rânduit de Biserică pentru a pregăti pe credincioşi spre cuviincioasa întâmpinare şi serbare a marelui praznic al Naşterii cu trup a Mântuitorului. în acelaşi timp este folositor atât pentru trup cât şi pentru suflet. Nu se mai consumă peşte. a răbda de foame. a avea ameţeli. întrucât este o poruncă dumnezeiască. Întrucât nu toţi cei care vor folosi această carte sunt şi cunoscători ai perioadelor de post din cursul anului. mai ales din necunoaşterea pregătirii unor asemenea bucate. de foarte mulţi oameni ?! Pentru că prin post. dată încă de la începuturile omenirii şi. Iar dacă mâncarea de post se prepară mai greu. El aduce aminte creştinilor de patriarhii şi drepţii din Vechiul Testament. iar unele gospodine mai spun că este greu să procuri şi să găteşti mâncare de post. care le oferă o mulţime de reţete pentru bucate de post.De ce oare postul nu este primit cu voie bună. miercurea şi vinerea până la ceasul al IX-lea. foarte mulţi înţeleg. marţea sau joia cade serbarea vreunui sfânt cu doxologie mare. etc. ci cu indiferenţă şi chiar cu dispreţ. POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI I. Fiecare are dreptate în felul lui. marţea şi joia se consumă untdelemn. Dacă 5 . postul trebuie să fie respectat. am considerat că este util să prezentăm mai jos. foarte schematic. posturile de o zi. După rânduiala din pravile. când se mănâncă legume fierte fără untdelemn.

ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile ţinut de Mântuitorul înainte de începerea activităţii Sale mesianice. Dacă sărbătoarea cade miercurea sau vinerea. inclusiv. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. După tradiţie.se întâmplă miercuri şi vineri un sfânt cu priveghere (5. Se mânca o dată. pentru cei ce pot să ţină. Postul Paştilor este nu numai cel mai lung şi mai important. marţi şi joi se consumă ulei. în orice zi ar cădea. marţi. la praznicul Intrării în Biserică a Maicii Domnului. Totodată. Conform tradiţiei stabilite.12 şi 13 decembrie) ori hramul bisericii. atunci se dezleagă la peşte. La praznicul Bunei Vestiri şi în Duminica Floriilor se dezleagă la peşte. ci şi cel mai aspru dintre cele patru posturi de durată ale Bisericii Ortodoxe. II. când se poate mânca puţină pâine şi bea apă. Începe luni după Duminica Tuturor Sfinţilor şi durează până în ziua de 29 iunie.6. inclusiv. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul Sântă-Măriei. miercuri şi vineri nu se consumă ulei. În restul postului. post complet. miercuri şi vineri din Săptămâna Patimilor. Se dezleagă la vin şi untdelemn în toate sărbătorile din post cu cruce neagră. se dezleagă numai la peşte. Păresimile sau Patruzecimea. în cursul Postului Mare se posteşte astfel: în primele două zile (luni şi marţi din prima săptămână) se recomandă. III. A fost rânduit de Biserică pentru pregătirea sufletească a credincioşilor în vederea întâmpinării cu vrednicie a prăznuirii anuale a Patimilor şi a Învierii Domnului. de asemenea. mâncare uscată. IV. se dezleagă la ulei şi vin sâmbăta şi duminica. Este rânduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuţile alese ale Sfintei 6 . Începe la 1 august şi durează până la 14 august. cunoscut în popor sub numele de Postul Mare. ulei şi vin. POSTUL PAŞTILOR. Dacă Praznicul cade în zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la peşte. sau (pentru cei mai slabi) ajunare până spre seară. inclusiv în Joia Patimilor. exceptând sâmbăta şi duminica. Dezlegare la peşte se dă. Postul Păresimilor era mult mai aspru decât astăzi. În vechime.9. în zi. POSTUL SFINŢILOR APOSTOLI sau Postul Sâmpetrului. luni. exclusiv. la fel luni. cu şapte săptămâni înainte de Sfintele Paşti şi durează până în Sâmbăta Mare. Începe lunea. spre seară. Toate zilele erau de ajunare.

• Zilele care fac trecerea de la Crăciun la Bobotează. II. Toate zilele de miercuri şi vineri din an.se consumă orice mâncare. Zile speciale de ajunare • 14 Septembrie . Când aceste zile cad sâmbăta sau duminica se dezleagă la ulei şi vin.) . dar mai aspru decât al Naşterii Domnului şi al Sfinţilor Apostoli. peşte.Tăierea Capului Sfântului Ioan Botezătorul În aceste zile se mănâncă o dată în zi. .Fecioare şi de postul cu care ea însăşi. în orice zi ar cădea.4 ian. brânză. marţea şi joia se mănâncă fără ulei. Postul Sântă-Măriei este mai uşor decât Postul Mare. după tradiţie. până la Ajunul Bobotezei (25 dec.Ajunul Bobotezei • 29 August . Lunea. miercurea şi vinerea se ajunează. • Săptămâna Luminată . se mănâncă o dată în zi.se consumă orice mâncare. 7 . ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC I. s-a pregătit pentru trecerea la cele veşnice. • Săptămâna de după Rusalii . peşte şi vin la sărbătoarea Schimbării la faţă. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la ulei şi vin. ulei şi vin. • Săptămâna dinaintea Duminicii lăsatului sec de brânză .Ajunul Crăciunului • 5 Ianuarie . nu se consumă lactate.se consumă ouă.se consumă orice mâncare. ouă.se consumă orice mâncare. carne. Se dezleagă la ulei. peşte şi se posteşte de carne. spre seară.Înălţarea Sfintei Cruci • 24 Decembrie . cu excepţia zilelor de miercuri şi vineri din următoarele săptămâni care sunt trecute în calendar cu „Harţi”: • Săptămâna dintre Duminica Vameşului şi Fariseului şi Duminica Fiului risipitor .

Sfinţii Apostoli Petru şi Pavel • 6 August .Soborul Sfântului Ioan Botezătorul • 2 Februarie . de ordin religios.Schimbarea la Faţă a Domnului Nostru Iisus Hristos • 15 August . iar truda lor plină de conştiinciozitate să vină într-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc şi sufletesc. 2008 La Praznicul Rusaliilor Pr.III.Adormirea Maicii Domnului După aceste lămuriri.Întâmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos • 24 Iunie . Sărbători în care se consumă peşte dacă acestea cad miercurea sau vinerea • 8 Septembrie . Emil Cioară 8 .Naşterea Maicii Domnului • 21 Noiembrie .Naşterea Sfântului Ioan Botezătorul • 29 Iunie .Intrarea în Biserică a Maicii Domnului • 7 Ianuarie . nu ne rămâne decât să sperăm că această carte va reprezenta un îndemn şi un ajutor practic pentru toate gospodinele. Poftă bună şi post uşor şi binecuvântat de Dumnezeu ! Oradea.

GUSTĂRI PENTRU POST Tartine asortate pentru post Roşii umplute cu conopidă cu maioneză vegetală 9 .

GUSTĂRI PENTRU POST Triunghiuri din caşcaval vegetal cu pateu cu ciuperci Plăcintă ţărănească cu cartofi şi tocăniţă de ciuperci 10 .

GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Roşii umplute cu peşte pe suport de salată franţuzească cu maioneză vegetală Rulouri de heringi cu salată de icre pe suport de zarzavat 11 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată ţărănească grecească cu tofu Salată de linte cu dovleac de copt 12 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de fasole boabe cu tofu Salată mexicană de legume cu tofu 13 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de varză roşie cu fenicul şi tofu Salată de linte cu legume şi chifteluţe cu soia 14 .

ghimbir şi rozete de somon afumat Salată siciliană cu ton 15 . ardei gras.SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Salată de orez cu pepene galben.

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă oltenească de raci (ardei capia)

Ciorbă cremă de mazăre cu bureţi vineţei de fag 16

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă de fasole boabe cu gutui

Supă grădinărească de legume

17

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Ciorbă pescărească

Ciorbă de peşte cu ciuperci şi şofran 18

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci şi alune prăjite Pălăriile ciupercilor condimentate cu cartofi şi tocană de legume 19 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pârjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci Chifteluţe speciale vegetale cu pireu de cartofi şi varză roşie călită 20 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ghiveci călugăresc Sarmale de post cu hribi uscaţi 21 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Şniţel de soia umplut cu ciuperci şi salată de varză roşie cu portocale şi tofu Felii de caşcaval vegetal între rondele de dovlecei pane cu mâncărică de mazăre 22 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Chiftele de cartofi cu nucă şi fulgi de ovăz. cu pireu de spanac Tofu prăjit pe support de legume cu linte 23 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pogăci de conopidă cu sos de ciapă Orez cu prune uscată 24 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Crap umplut în propria piele Tocana ardelenească de somn cu mămăliguţă 25 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Păstrăvi prăjiţi în făină de mălai cu sos pescăresc şi cartofi natur Crap la cuptor pe carton 26 .

DESERTURI DE POST Ştrudel cu mere sau vişine Mere umplute îmbrăcate în aluat 27 .

DESERTURI DE POST Rulou de biscuiţi cu rahat şi stafide Găluşte de dovleac de copt cu cocos 28 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST Salată de fructe din Gibraltar cu gem de afine Salată asortată de toamnă cu fructe 29 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI Salată de fructe de toamnă cu afine şi sirop de zmeură Frigărui din fructe cu miere caramelizată 30 .

31 .

300 g. chimen măcinat Decor: . apoi se acoperă cu căpăcelele de la roşii.ardei graşi sau gogoşari marinaţi.50 ml. Notă: în comerţ se găseşte şi salam sau parizer de soia care se pot aşeza pe felii de pâine unse cu margarină vegetală şi decorate după imginaţia fiecăruia. se ţin acoperite ½ de oră. Cinci felii de pâine se ung gros cu zacuscă cu ciuperci şi se decorează cu rondele de castraveciori sau rondele de ceapă roşie.200 g. frunze de pătrunjel. ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE Ingrediente pentru 5 porţii: . mini-roşii. Sâmburii de nuci se prăjesc într-o tigaie uscată. Roşiile se spală. Cinci felii se ung cu margarină vegetală şi se pune în capăt o bucăţică de salată verde spălată şi zvântată şi se acoperă cu terină vegetală tăiată în triunghiuri subţiri. ridichi de lună.3 căţei de usturoi .GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie un căpăcel. piper. Socotind câte o tartină din fiecare sortiment pentru o persoană. Se decorează cu rondele de ardei capia roşu sau ridichi de lună tăiate în flori de nufăr şi pătrunjel verde.5 vinete (sau vinete congelate) . Se decorează cu sâmburi de nuci şi frunze de pătrunjel. de mărimea tartinei. Se decorează cu mini roşii prinse cu scobitoarea şi câte un vârf de frunză de pătrunjel. se mărunţesc şi se adaugă în salata de vinete. Modul de preparare: Vinetele se coc pe plită sau jar cu coajă cu tot până interiorul lor se înmoaie foarte bine.foi de salată verde. zacuscă cu ciuperci (comerţ) Decor: . castraveciori în oţet. sare şi puţin piper măcinat. acestea se vor acoperi cu următoarele ingrediente. Modul de preparare: Feliile de pâine de secară se taie transversal în două şi se obţine două felii în formă de triunghiuri.300 g. caşcaval vegetal (comerţ) . În aceasta se adaugă oţet. oţet . ardei capia. praf de chimen.10 roşii mijlocii .200 g.miez de nucă . apoi se curăţă de coaja arsă şi se lasă pe o planşetă înclinată să se scurgă zeama.30 g. ceapă roşie. se scobeşte miezul şi seminţele şi se umplu cu salată de vinete. ulei de măsline . Se presară cu sare.1 pâine pătrată de secară pentru sandviciuri . Cinci felii de pâine se ung cu margarină vegetală şi se acoperă cu caşcaval vegetal tăiat în felii subţiri în triunghiuri de mărimea tartinei.30 ml. Se prepară un piure de vinete care se toacă bine şi se freacă cu o lingură de lemn cu puţin ulei până devin ca o pastă spumoasă. 32 .sare. o lingură cu muştar. salată de vinete (după reţeta de la roşii umplute cu salată de vinete) . La suprafaţă se decorează cu fâşii de ardei graşi sau de gogoşari marinaţi. Se ung alte cinci felii de pâine gros cu salată de vinete. terină vegetală (comerţ) .50 g. muştar .

se spală şi se taie în fâşii subţiri. piper măcinat Decor: . Se zdrobesc pentru a se face un piure. se acoperă cu un servet şi se lasă să dospească la un loc călduţ cam 1-2 ore. ceapă . TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se dă la o parte şi se lasă să se răcească.sare.25 g.200 ml. se spală.30 g. .5 g. zahăr .1 salată verde. Cartofii se curăţă de coajă.200 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. ardei graşi (iarna gogoşari marinaţi) . praf de cimbru . însă boiaua nu se prăjeşte pentru că va fi amară.3 roşii mici. 33 .GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi.30 g. în faţă se pune din tocăniţa de ciuperci şi se decorează cu o roşie tăiată în formă de nufăr. Se adaugă ardeii graşi şi după 2-3 minute şi ciupercile.300 g. fulgi de fasole (comerţ) .500 g. se scoate miezul şi seminţele.5 g. ulei .sare. piper măcinat şi cimbru. se spală.100 g. margarină vegetală . Se adaugă fulgii de fasole amestecând mereu ca la mămăligă să nu se prindă de fundul vasului. Se condimentează cu sare. se pudrează cu făină. făină . Pe o planşetă se pune făina în piramidă.15 g. Servirea: pe farfuria întinsă se aşază o foaie de salată verde. ceapă . Se servesc câte două gogonele la porţia ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. Deasupra se pune ceapa curăţată şi spălată. făină . Când aproape sunt gata se adaugă şi roşiile scoase din bulion şi se înăbuşesc până sunt gata.25 g. cartofi albi făinoşi . care se desprind în inele şi se prăjesc puţin în ulei. Spre sfârşit se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se toarnă 200 ml. apă dezmorţită şi se lasă să dospească îână îşi dublează volumul. piper năcinat şi cimbru.800 g. piper măcinat . Ardeii graşi fără cotorul cu seminţe. Se înnăbuşesc până se frăgezesc bine şi mai scade din linidul lăsat de acesta.1 g. Plăcinta: Drojdia de bere se freacă cu zahăr. boia de ardei . drojdie de bere . ulei. Modul de preparare: Apa se fierbe cu 50 ml. sare . Se sărează şi piperează. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Se taie un căpăcel la gogonele.8 g. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mărişoare. Din aluatul de plăcinte se ia cam 100 g. piper măcinat.200 g. verdeaţă de pătrunjel Plăcinta: .1 salată verde . Se mai toarnă puţină apă şi se frământă bine cu făina şi aluatul obţinut se adună în sferă. se face un cuib în care se toarnă maiaua de drojdie de bere. sare.10 g. usturoi .50 g. Se acoperă cu o plăcintă îndoită în două.100 g.50 ml. Cu poşul se introduce în gogonele fasolea frecată. se taie în peştişori şi se căleşte în uleiul înfierbântat pânâ devine sticloasă. se împachetează.500 g. se întinde în foaie rotundă. Se face un mujdei de usturoi în care se pune sare şi boia de ardei dulce şi se freacă în fasole. ciuperci proaspete (sau conservate) . Se presară şi cu puţină boia de ardei ca să îi dea culoare.10 gogonele murate mai mari . Ceapa se curăţă. se întinde din nou în plăcintă. ulei . tăiată în rondele. care se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părâi până se rumenesc frumos. cimbru . roşii în bulion (conservă) .

în loc de castraveţi. în foaia de aluat se aşază într-o tavă în aşa fel ca partea în care s-a împreunat aluatul să fie dedesubt şi se lasă să se odihnească 30 minute înainte de a le 34 . margarină vegetală . Notă: bărcuţele se pot confecţiona şi din ardei gras lunguieţi.500 g. aluat de foitaj preparat cu margarină vegetală .300 g. CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ Ingrediente pentru 5 porţii: . crenvurşti de soia . apoi se întinde în foaie subţire şi se taie în pătrate ca să se poată îmbrăca crenvurştii de soia tăiaţi la 4 cm. Se taie pe lungime în jumătate. lungime. În faţa pânzei se scobeşte cât mai mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele.1 legătură asmăţui . Modul de preparare: Foaia de foitaj se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. caşcaval vegetal . se taie şi puţin la bază ca bărcuţele să aibă stabilitate. verdeaţă de mărar .sare.250 g. sare. În aceste scobituri se umplu cu posul cu spriţul stelat cu cremă de pateu vegetal.50 g. Se decorează cu frunze de asmăţui sau mărar verde.150 g. tăiaţi în două pe lungime şi îndepărtate casetele cu seminţe. bărcuţele se pot confecţiona din ardei graşi lunguieţi tăiaţi pe lung în două.30 g. Se acoperă cu un alt triunghi de caşcaval vegetal. pateu vegetal . seminţe de susan sau mac. se taie la capete ca să se obţină bucăţi de castaveţi în lungime de 6-7 cm.5 castraveţi mici (iarna castraveţi în oţet) . .sare. ciuperci conservate cu pălăria întreagă mică .La suprafaţă se taie o felie subţire dar nu până la capăt.50 g. Se scoate cu posul şi deasupra acestuia o grămăjoară mică de cremă de pateu vegetal şi se acoperă cu câte o pălărie mică de ciupercă scursă din borcan. BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . pentru a putea fi scos mai uşor cu posul.TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . care se încovoaie ca pânza la corabie şi se fixează cu scobitori. margarină vegetală . Pateul vegetal se freacă cu margarina vegetală.1 ardei capia roşu . se condimentează cu sare şi praf de cimbru şi se lasă să stea câteva minute în frigider ca să se mai întărească puţin. Se decorează cu câte o rondea de ridichi de lună sau de ardei capia roşu şi câte o crenguţă de asmăţui.100 g. care se taie în triunghiuri. margarină vegetală . Modul de preparare: Feliile de caşcaval se taie în triunghiuri de aceeaşi mărime.30 g. piper măcinat. Cu posul cu şpriţul stelat se scot pe 5 triunghiuri de caşcavaş câte o grămăjoară de cremă de pateu vegetal. praf de cimbru Notă: . pateu vegetal .5 felii de caşcaval vegetal în grosime de 1 cm.50 g. În loc de pânză se pot tăia felii subţiri de caşcaval vegetal. piper şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. se încovoaie puţin şi se prind cu scobitori în crema vegetală din bărcuţe. Pateul vegetal se freacă cu puţină margarină. După ce fiecare crenvurşti a fost rulat.250 g. Modul de preparare: Castraveţii se spală.

apă călduţă. Se piperează. Se mai poate oferi separat ketchup. făină . Dovleacul se curăţă de coajă. se lasă să se scurgă şi când s-a răcit. ulei . Se acoperă aluatul cu un şervet şi se lasă să se odihnească o oră şi jumătate la un loc călduţ. ulei . apă şi se înăbuşe până se înmoaie.35 ml. ketchup .introduce în cuptorul preâncălzit la 180ºC. se adaugă 100 ml. Când este moale se pune în strecurătoare.5 chiftele vegetariene pentru hamburger (comerţ) . Peste ele se pun rondele de ceapă roşie şi de castraveţi. VĂRZARI MOLDOVENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: Maiaua: 150 g. se adaugă făina şi maiaua. se ung cu margarină vegetală la suprafaţă.100 ml. Când acesta a crescut se mai refrământă de 1-2 ori prin întroducerea aluatului spre interiorul vasului. Modul de preparare: Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Pe jumătatea de jos a chiflei se aşază câte o foaie de salată verde. se strânge între pumni ca să se stoarcă bine şi se căleşte în ulei înfierbântat. făină . Se frământă un aluat adăugându-se puţin câte puţin uleiul şi se frământă atâta timp până acesta se desprinde de mâini şi de pe vas. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de circa 10 cm. curăţate şi spălate. Varza murată se spală în apă rece. 35 . castraveţi pentru salată . Se ung cu margarină topită şi se presară cu seminţe de susan sau de mac. se mai acoperă cu o foaie de salată verde.200 g. piper . drojdie Aluatul: 650 g.2 g.30 ml. şi peste acesta se pun rondele de ceapă rase şi de castraveţi. apă călduţă şi se frământă cu făina. se presară cu puţină făină şi se lasă să dospească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C şi când sunt gata se servesc fierbinţi. Modul de preparare: Chiflele se taie prin mijloc în două. seminţe şi partea fibroasă. se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. ceapă roşie . În mijlocul fiecăruia se aşează în mod egal cu umplutura de varză apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc.1 salată verde . Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml.20 g.200 g. În acest timp se pregăteşte umplutura. HAMBURGER VEGETARIAN Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei Umplutura: 150 ml. se amestecă cu ulei şi se freacă până se obţine un pireu de dovleac.5 chifle cu susan de 100 g. apoi cu partea superioară a jumătăţii de chiflă. Se coc cam 15 minute până se rumenesc frumos. Se oferă calde sau reîncălzite. ./buc.500 g. dovleac de copt . se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. varză murată tăiată fâşii . spălate şi bine zvântate.200 ml. ulei.margarină vegetală. Se stropeşte bine cu ketchup. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale.1 kg. Se acoperă cu câte o chiftea vegetariană prăjită pe ambele părţi în puţin ulei înfierbântat. Vărzările se aşează pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15 minute.

iar deasupra tofului se aranjează sardelele tăiate în bucăţi.500 g. 220ºC pentru 20-25 minute. Se pune aluatul din nou pe planşetă şi se repetă operaţiunea de mai înainte. se taie cu cuţitul în bucăţi.PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA Ingrediente pentru 5 porţii: . Cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor. se presară cu făină.5 g. se presară pe suprafaţa ei şi restul de 125 g. se pune într-un castron mai mare. Operaţiunea se repetă până aluatul se va desprinde uşor de pe mâini şi planşetă. pulpa de roşii obţinută din roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot şi curăţate de seminţe. tofu cu mărar .250 g. Aluatul se frământă energic. maiaua de drojdie.100 ml. Se adună în formă de minge. Se acoperă cu pulpa de roşii tăiată bucăţele. PIZA MARGERITA Ingrediente pentru 5 porţii: . Făina se cerne pe o planşetă. se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. ridicându-l şi bătându-l pe planşetă cam 10 minute. oregano. Modul de preparare: Aluatul de pizza se întinde într-o tavă unsă cu ulei de măsline. sare şi puţină apă călduţă. Pulpa de roşii cu puţină sare şi câteva linguri de ulei se fierb câteva minute la un foc potrivit până ce lichidul se evaporă complet.ulei de măsline . se face un cuib în mijlocul ei în care se toarnă uleiul. drojdie de bere . ulei .200 ml.80 ml.sare. aluat de pizza . se presară cu frunze proaspete de busuioc tăiate mai mari şi se stropeşte din abundenţă cu ulei de măsline. PIZZA NAPOLITANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . făină de calitate . se pun caşcavalul vegetal tăiat în cubuleţe. ulei de măsline .8 g. caşcaval vegetal tăiat în cubuleţe mici. Peste pulpa de roşii.300 g.350 g. zahăr . Modul de preparare: Se întinde aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi o distribuie deasupra foii. aluat pentru pizza .500 g.300 g. Aluatul se poate întinde şi numai pe o singură tavă.5 g. Se ung tăvile de pizza cu ulei şi se întinde aluatul cu mâna până se ajunge la marginile tăviţelor. pulpă de roşii . se ridică şi se bate cu forţă pe planşetă.25 g. pulpă de roşii . sare . procedându-se la fel şi după coacere. obţinându-se un aluat elastic.frunze de busuioc . apă Modul de preparare: Din drojdie de bere frecată cu puţin zahăr şi apă dezmorţită se prepară maiaua care se lasă să dospească până îşi dublează volumul.2 cutii de sardele în ulei . făină pentru frământat .100 g.60 ml. caşcaval vegetal . Grosimea marginilor trebuie să fie mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepară pizza. Se presară cu mult oregano pe toată suprafaţa şi se 36 . Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la cca. jumătate cantitatea din tofu cu mărar tăiate în felii.250 g.

se scobesc de seminţe şi se pun pe un platou cu gura în jos să se scurgă sucul. până sunt moi.sare.250 g. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC pentru 20-25 minute. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare.60 g. sare .toarnă 5 linguri cu ulei de măsline. se păstrează apa apoi se zdrobesc încălziţi bine întrun piure. aluat de pizza .ulei de măsline . piper mâcinat Decor: -foi de salată verde. suc de lămâie .3 g. O tavă pentru cuptor de 20x40 cm.50 g. margarină vegetală . suc proaspăt de lămâie . Între roşii se pot aşeza şi bucăţele de conopidă stropite cu maioneză.100 ml. ciuperci . 37 . Sucul de lămâie se amestecă cu ulei şi puţină sare.1 kg. Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară. Se umplu roşiile scobite cu conopidaq cu maioneză de cartofi. măsline Modul de preparare: Roşiile se decojesc prin introducerea lor 1-2 minute în apă fiartă în clocot. caşcaval vegetal ras . piper măcinat Modul de preparare: Frunzele de spanac şi de pătrunjel se spală bine şi se zvântă. Cu 5 minute înainte de a scoate pizza din cuptor se repartizează pe suprafaţa ei şi restul de tofu tăiat în felii. cartofi albi făinoşi . sare şi piper alb măcinat. apoi se stropeşte peste legume şi se presară cu piper proaspăt măcinat. ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . zvântate şi tăiate în fâşii mai late. se curăţă de coajă. Se taie un căpăcel. se taie în două bucăţi şi una din ele se mulează în tava pregătită. cu smântână şi măsline fără sâmburi.10 g.100 g. Pr un platou mai mare se presară foile de salată spălate. Se rade deasupra caşcavalul vegetal şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC. Smântână de soia maioneză . se presară deasupra lor puţină verdeaţă de mărar. se spală. se tapează cu hârtie de copt.30 g.40 ml.20 ml. Restul de maioneză se amestecă cu smântâna se soia şi se toarnă deasupra lor. frunze de pătrunjel . Conopida se curăţă. piper alb măcinat şi se mixează bine până se obţine o maioneză de cartofi fină. Se toarnă uleiul în şuviţă subţire şi din când în când 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. spanac . se aşează roşiile umplute cu conopidă. verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. muştar picant . Se scurg.30 g. Se adaugă imediat margarina vegetală şi se omogenizează bine. se spală şi se taie în feliuţe. Se introduc în frigider şi când se servesc se pun deasupra căpăcelele de la roşii puţin înclinate să se vadă umplutura. se taie în bucăţele şi se fierb în apă sărată în clocot în care s-a pus puţin suc de lămâie.10 roşii . se scurge şi când s-a răcit se taie în bucăţele mai mici. conopidă . până se rumeneşte frumos.500 g. Ciupercile se curăţă. verdeaţă de mărar . ulei . Se adaugă muştarul picant şi se condimentează cu sare. PIZZA FLORENTINĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Ciupercile se amestecă cu frunzele de spanac şi se repartizează uniform pe foaia de aluat. Se acoperă cu cealaltă foaie de aluat. Frunzele de pătrunjel se toacă.30 g. Maioneza de cartofi: cartofii se spală. Jumătate din cantitatea de maioneză din cartofi se amestecă cu aproape toată cantitatea de conopidă.100 ml.400 g.100 ml.

Carnea de peşte se fierbe în apă sărată şi când este moale se lasă să se răcească în apa în care a fiert.100 ml. salată franţuzească . pufoasă care trebuie să îşi menţină forma când se întroduc cu cornetul cu şpriţul stelat. suc de lămâie sau 30 ml. în tarte de aluat. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn. lămâie . Notă: salata franţezească se prepară cu maioneză fără ou şi umplutura pentru roşii se poate prepara cu ton. cod sau sardele în ulei frecate cu maioneză fără ou. ceapă rasă. Nu se prepară icrele proaspete cu miez de pâine pentru a nu le schimba gustul.1 kg. roşii.1 căpăţână mică de salată . Icrele sărate sau tarama. se pot desăra ţinându-le mai multe ore în apă într-un tifon care se leagă. Icrele trebuie să arate ca o cremă consistentă. icre proaspete sau tarama de crap sau ştiucă . Se bate conţinutul şi când devin destul de tari. iar dacă este cazul se mai pune suc de lămâie şi facultativ ceapă rasă. Cu această compoziţie se umplu roşiile şi se aşează pe un suport de salată franţuzească ornată cu frunze de salată. uleiul folosit nu trebuie să fie rece pentru că atunci icrele se vor tăia.100 g. oţet . punând câte puţin uleiul.15 g. se piperează şi se amestecă cu carnea mărunţită de peşte.GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g.500 g. castraveţi sau în castronaşe.150 g. apoi se scurge şi se taie mărunt. Pe parcursul operaţiunii se mai adaugă 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase. tartine. SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se scurg bine de apă şi se pregătesc cu o lingură cu suc de lămâie sau o lingură cu muştar.400 ml. Se bat cu furculiţa ca să se adune pieliţa din ele. piper alb măcinat . peşte oceanic fără os . se sărează. ulei .50 g. sifon sau apă minerală . 38 .400 g. La prepararea icrelor. roşii mijlocii (10 buc. se adaugă o lingură cu sifon sau apă minerală. se scobesc de seminţe. maioneză fără ou .50 g. sucul de lămâie sau oţetul pentru a nu se separa uleiul. Maioneza fără ou se aromează cu suc de lămâie.50 ml. Prin spargerea ouălor de peşte se formează un lichid vâscos. Se taie vârfurile. Modul de preparare: Icrele proaspete se sărează. Modul de preparare: Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor în prealabil câteva secunde în apă fiartă în clocot. sare.) . Apoi se potrivesc de sare. ardei. le înmoaie şi le înmulţeşte. se lasă câteva zile în frigider şi pe urmă se pregătesc.

40 g. Se pun într-un castron şi se toarnă peste ele un dresing din apă. Se mai pot decora cu câteva flori de ridichi aranjate în farfurie. scurşi din castronul cu dresing. Cu sosul remulad se ung gros biscuiţii.verdeaţă de pătrunjel. se taie cozile şi vârfurile şi cu un cuţit mic bine ascuţit se modelează în nuferi. Modul de preparare: Heringii marinaţi se scurg şi se şterg cu un şervet de hârtie. se dă gust cu piper alb măcinat.50 ml.200 g. piper măcinat. zvântate şi tăiate în fâşii. se şterg şi se coc pe plită sau pe grătar.sare. muştar .800 g. Sosul remulad: castraveciorii în oţet se curăţă de coajă şi se toacă cât mai mărunt.1 salată verde . margarină vegetală . heringi marinaţi . Feliile de pâine se taie în triunghi şi se prăjesc pe plită sau în tigaie. 39 . Când sunt mai reci se pun într-un bol. se pun peste ei tonul scos din conservă.400 g.300 g.80 g. în partea cealaltă se pun câte doi ardei graşi copţi. scobite se aşază câte două pe o farfurie întinsă pe un suport de foi de salată verde spălate. Cartofii se curăţă de coajă. Verdeţurile de pătrunjel şi de tarhon. verdeaţă de pătrunjel şi tarhon .10 g.50 g. RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . Ridichile de lună se spală. Maioneaz vegetală se freacă cu muştar. oţet. Din pastă de ton pregătită cu mâna se modelează bile sferice în formă de ouă şi se pun în roşiile scobite. Totul se zdrobeşte bine ca să se obţină o pastă omogenă fină. se taie în două. biscuiţi simpli .sare. se spală. Se taie pe lungime în două. pâine de secară feliată . Acestea se aşază pe partea dreaptă a roşiilor. se spală şi se toacă fin. mere Ionatane . se scoate şira spinării şi fileurile se rulează şi se prind cu scobitori. se îndepărtează capul şi coada.10 ardei graşi cărnoşi . Deasupra se decorează cu câte o floare de ridichi.ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. piper măcinat. se taie în felii transversale cu coajă cu tot şi se stropesc cu suc de lămâie) se înfig în feliile de mere rulourile de heringi marinaţi şi se decorează cu frunze de mărar. se taie prin mijloc în două. ton conservat natur . se presară cu sare şi când sau răcit se curăţă de pieliţe şi se scot cotoarele cu seminţe. sare şi ulei şi se lasă să stea 1-2 ore. suc de lămâie .400 g. cartofi albi făinoşi . oţet de vin .20 ridichi de lună . castraveciori în oţet . se scoate caseta cu sâmburi.600 g.100 ml. Roşiile se spală.10 g. cimbru . maioneză vegetală . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă sărată până sunt moi şi se strecoară apoi bine de apă. Se pun peste ele câte 2 felii de mere (merele se spală.10 roşii mijlocii . puţin suc de lămâie şi cu castraveciorii şi verdeţurile tocate. Modul de preparare: Ardeii graşi se spală.

MACROU AFUMAT CU HREAN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 fileuri de macrou afumat - 200 g. hrean în oţet - suc de lămâie - zahăr pudră - 200 g. mere - 200 g. maioneză vegetală Pentru ornat: - frunze de salată - ceapă roşie - capere.

Modul de preparare:

Se aşează fileurile afumate de macrou pe o planşetă de lemn şi se trage pielea de pe ele. Acestea se aranjează pe un platou sau în farfurii individuale. Hreanul în oţet se sărează, se pudrează cu zahăr şi se adaugă sucul de lămâie. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se scot sâmburii şi se taie în cubuleţe mici. Maioneza vegetală se amestecă cu cubuleţele de mere se adaugă imediat în pasta de hrean. Hreanul cu mere se aşează lângă macroul afumat şi se ornează cu salată verde creaţă, rondele de ceapă şi capere.

CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 rondele de ananas (conservă) - 300 g. pastă de somon (borcan) - 50 g.maioneză fără ou - 60 g. ceapă - 20 g. usturoi - 1 lămâie - sare, piper măcinat Decor: - foi de salată verde.

Modul de preparare:

Lămâia se spală, se taie în două, o jumătate se taie în semirondele subţiri, ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Pasta de somon se scoate din borcan şi se amestecă bine cu maioneză fără ou, cu puţin suc de lămâie, ceapa şi usturoiul trecute prin răzătoare. Această cremă de somon se scoate cu posul cu şpriţul stelat pe rondelele de ananas şi se decorează cu câte o felie de lămâie. Rondelele de ananas cu crema de somon astfel pregătite se pun pe platouri cu foi de salată verde spălate şi bine zvântate.

TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 250 g. fileu de somon afumat - 100 g. peţiolii de ţelină - 100 g. roşii - 30 ml. ulei de măsline - 20 g. muştar cu hrean - 5 felii de pâine pătrată - 10 g. sare - 2 lămâi.

Modul de preparare:

Fileurile de somon afumat se toacă mărunt cu un cuţit bine ascuţit. Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se mărunţesc, frunzele crude de la vârfuri se opresc pentru decor. Roşiile se spală, se scobesc cu vârful cuţitului de partea de la codiţe şi se toacă mărunt şi acestea. Într-un castron se amestecă bine somonul afumat cu ţelina şi

roşiile. Se toarnă peste ele puţin ulei de măsline, o linguriţă de muştar şi suc de lămâie. Se sărează şi se freacă până se omogenizează bine. Biftecul tartar de somon se pune în frigider pentru 30 minute. Feliile de pâine pentru toast se prăjesc pe rând pe ambele părţi. Când sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie în diagonală în două obţinându-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjează pe un platou rotund şi se ornează cu frunze crude de ţelină şi între tartine se pun felii de lămâie.

40

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 450 g. amestec de zarzavaturi pentru salată mexicană (congelate) - 300 g. tofu cu chimen (cutie) - 200 g. tăiţei de varză murată - 1 lingură cu chili iute (boia) - 10 g. concentrat de zarzavat - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

În 250 ml. apă se fierbe concentratul de zarzavat şi puţin chili. Tofu se taie în cubuleţe şi se fierbe încet, 20 minute în acest lichid. Tofu se scurge şi se prăjeşte în puţin ulei înfierbântat şi se păstrează la cald. Zarzavatul mexican congelat se presară în cratiţa cu uleiul înfierbântat şi se căleşte puţin dar să rămână crocant. Se stinge cu 100 ml. apă din supa în care a fiert Tofu. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Cine doreşte mai iute poate să mai pună chili. Se scurg tăiţeii de varză murată şi se amestecă în zarzavat, apoi cuburile de Tofu şi se serveşte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii bine coapte şi tari - 200 g. castraveţi pentru salată - 200 g. ardei graşi verzi - 60 g. ceapă de apă - oţet de mere - măghiran sau oregano - 300 g. brânză Tofu - 50 g. măsline negre - 100 ml. ulei de măsline - sare.

Se curăţă şi se spală toate legumele. Se taie roşiile în felii, castraveţii în rondele, iar ardeiul gras tot în rondele subţiri. Ceapa se taie în rondele subţiri şi se desprinde în inele. Brânza se taie în cubuleţe sau în dreptunghiuri cu un cuţit foarte subţire pentru a nu se fărâma. Se amestecă toate ingredientele cu brânza, având grijă să nu se rupă, apoi se adaugă uleiul de măsline şi oţetul după gust. Se aromează cu măghiran. Se serveşte în farfurioare individuale, ornate

cu măsline şi salată verde.

SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. ciuperci champignion cu pălăria mai mică - 100 g. ceapă - 100 g. pastă de roşii - 60 ml. ulei Condimente: - sare, piper alb măcinat, foaie de dafin, cimbru, coajă de lămâie rasă - puţin zahăr.

Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile curăţate şi spălate, tăiate în felii mai mari (ca să rămână albe e bine să fie introduse puţin în apă cu suc de lămâie). Se condimentează cu sare, piper măcinat, foaie de dafin, cimbru şi coajă rasă de lămâie. Se înăbuşesc şi când ciupercile încep să se înmoaie se adaugă pasta de roşii îndoită cu apă. Se dă gust cu puţin zahăr şi se înăbuşesc bine până sunt moi. Înainte de servire se răcesc bine şi se oferă ornate cu foi de salată creaţă şi rondele de lămâie.

41

SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină rădăcină - 250 g. mere Jonathane - 200 g. morcovi - 100 g. sâmburi de nuci - 50 g. stafide - 100 ml. ulei - 50 ml. suc de lămâie - frunze de pătrunjel şi de salată verde.

Modul de preparare:

Se curăţă zarzavaturile, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Se stropesc imediat cu apă în care s-a picurat suc de lămâie să nu se oxideze. Mărul se spală şi se trece prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţe de chibrituri. Stafidele se înmoaie în apă călduţă o jumătate de oră şi se scurg. Nucile se taie în bucăţi mai mari, se păstrează câţiva sâmburi pentru a decora cu ei salata. Se pregăteşte un sos din ulei, suc de lămâie şi sare. Într-un castron pentru salată se amestecă ţelina, morcovul, mărul, nucile şi stafidele. Se toarnă peste ele sosul pregătit. Salata se ornează cu frunze de pătrunjel şi de salată verde. Se păstrează 20 minute pentru a pătrunde aromele şi pe urmă se serveşte.

SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 50 ml. ulei - 100 ml. oţet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 50 g. de sâmburi de dovleac curăţaţi sau migdale - 80 g. ceapă roşie - 50 g. ceapă verde - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - zahăr - piper măcinat - sare.

Modul de preparare:

Lintea se fierbe în atâta apă cu sare şi o frunză de dafin, cât să o acopere, cu atenţie să nu fiarbă prea mult să nu se terciuiască. Felia de dovleac se curăţă de coajă, se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. care se pun într-o cratiţă în ulei înfierbântat, presărat cu rozmarin. Se acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşe dovleacul în sucul propriu cca. 10 minute. Lintea răcită şi cuburile de dovleac se pun într-un castron. Oţetul se amestecă cu ulei, sare şi puţin zahăr, se toarnă peste ingredientele din castron şi se lasă să stea 20 minute. Sâmburii de dovleac curăţaţi sau migdale se prăjesc puţin într-o tigaie uscată şi 2/3 din ei se mărunţesc. Ceapa verde şi ceapa roşie se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Verdeaţa de pătrunjel, se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Se adaugă în salată şi sâmburii de dovleac mărunţiţi, verdeaţa de pătrunjel, ceapa roşie desfăcută în rotiţe şi ceapa verde. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se ornează cu sâmburii de dovleac puşi deoparte.

SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. bureţi vineţi de fag (Pleurotus) - 150 g. morcovi - 125 g. boabe de porumb conservate - 200 g. boabe de fasole roşie (conservă) - sare - frunze de salată verde - sos vinegret italian (vezi reţeta).

Modul de preparare:

Morcovii se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Bureţii vineţi de fag (Pleurotus) se curăţă, se spală, se fierb în apă puţin sărată, apoi se scurg şi se taie în bucăţi. Boabele de fasole cât şi cele de porumb conservate se scurg. Într-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul şi morcovii. Se amestecă cu sosul vinegret italian şi se decorează cu frunze de salată verde.

42

SALATĂ DE SEZON
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 200 g. fasole verde (şi congelată) - 300 g. cartofi cu coaja roşie - 300 g. sfeclă roşie - 300 g. conopidă - 300 g. varză albă - 200 g. ardei graşi - 250 g. roşii - 200 g. castraveţi pentru salată - 3 fire de ceapă verde - 200 g. ţelină - oţet, ulei, sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Fasolea verde, cartofii, sfecla roşie, bucheţelele de conopidă, ţelina spălată, toate se fierb separat în apă puţin sărată. Când s-au răcit cartofii, ţelina şi sfecla se curăţă de coajă şi se taie în felii sau fâşii. Ceapa verde se curăţă, se spală, se taie în rondele cu cozi cu tot. Ardeii graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii. Roşiile spălate se taie în felii iar varza albă se taie în fideluţe. Din ulei cu oţet, sare şi piper măcinat se prepară un sos. Toate legumele astfel pregătite se aranjează pe un platou în grămăjoare separate. În mijloc se aranjează conopida şi în jurul ei alternând formând un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roşie, ţelina, varza albă, cartofii, ardeii, ceapa verde şi castraveţii tăiaţi în cubuleţe. Toate se stropesc cu dresingul de oţet cu ulei şi se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Salata poate fi servită şi ca garnitură la fripturi de porc, viţel, pui şi peşte pane.

SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină - 250 g. orez - 100 g. ardei graşi - 250 ml. maioneză fără ou - 5 frunze de salată verde - 80 ml. ulei - 30 ml. suc de lămâie - sare - puţin şofran.

Modul de preparare:

Ţelina se curăţă, se spală, se taie cu aparatul pentru legume în beţigaşe de chibrituri şi se stropeşte repede cu suc de lămâie să nu se oxideze. Orezul se fierbe de jumătate în apă în clocot, se strecoară, se amestecă cu ulei şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Orezul fiert se amestecă cu maioneza, apoi se adaugă ţelina şi ardeiul gras. Se sărează şi se presară cu şofran. Se serveşte în farfurioare ornate cu frunze de salată.

SALATĂ CRETANĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ardei graşi de culoare roşie - 100 g. ceapă - 400 g. castraveţi de salată - 60 ml. ulei de măsline - 20 g. usturoi - 500 g. brânză Tofu - 15 măsline negre - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ardeii se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe, se coc în cuptorul preîncălzit sau pe un grătar încins, se curăţă de pieliţe şi se taie în pătrate. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri. Castraveţii se spală, se taie puţin din capete, se taie în două în lung, apoi în semirondele subţiri. Ceapa se căleşte puţin în ulei înfierbântat, se amestecă în aceasta castraveţii, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se aromează cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, se sărează şi se piperează. Brânza tofu se taie în cubuleţe, iar la măslinele tăiate în două se scot sâmburii. Toate ingredientele astfel pregătite se pun în castronul pentru salată, se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

43

SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ciuperci albe proaspete de păşune - 200 g. ridichi de lună - 1 căpăţână de salată verde - 50 g. peţioli de ţelină - 50 g. sâmburi de nuci - 60 g. măsline negre - 60 g. lămâie - sare - piper măcinat - 100 ml. ulei de măsline - 60 g. cozi de ceapă verde.

Modul de preparare:

Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se taie în bucăţi de 2 cm., iar ridichile de lună, bine spălate şi curăţate, se taie în rondele. Măslinele fără sâmburi şi nucile se taie în bucăţi mai mari. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în feliuţe. Salata se rupe frunză cu frunză, se spală bine şi se scurge. Se pregăteşte sosul pentru salată: uleiul se amestecă cu sucul de lămâie, se sărează, se piperează şi se adaugă cozile de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. Un castron adânc se căptuşeşte cu frunze

de salată, se pun în el ciupercile, ridichile, măslinele şi nucile, se stropesc bine cu sosul pregătit şi înainte de servire se pun puţin în frigider.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conservă) - 100 ml. suc de lămâie - 100 g. alune măcinate (sau nuci) - 30 g. nucă de cocos rasă Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oţet de mere - 60 ml. suc de lămâie - 15 g. muştar - piper cayene - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă, se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert, bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe, boabele de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi se adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. boabe de fasole albă - 1 ceapă mijlocie - 350 g. ciuperci albe fierte - 50 g. lămâie (sucul) - 200 g. ardei graşi de culoare verde şi unul de culoare roşie - 100 ml. ulei - 80 ml. oţet cu tarhon - puţin zahăr pudră - 15 g. muştar - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ciupercile se curăţă, se spală bine, se taie în feliuţe subţiri, se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze, se lasă să stea 20 minute. În castronul pentru salată se pun oţetul, muştarul şi zahărul pudră şi cu furculiţa se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin, sarea şi piperul. În acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte şi răcite sau boabe de fasole albă conservată, apoi ceapa curăţată, tăiată în peştişori, ardeii fără cotor, tăiaţi în fâşii, şi ciupercile. Se amestecă cu atenţie. Până la servire se păstrează în frigider. Când se servesc, se amestecă din nou.

44

SALATĂ ÎN CULORI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână mare de salată - 150 g. varză albă - 150 g. varză roşie - 250 g. conopidă - 200 g. ardei graşi (roşu şi verde) - 200 g. roşii - 200 g. boabe de porumb (conservă) - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - 250 ml. supă de zarzavat - 50 ml. oţet de mere - 50 g. hrean ras - 100 ml. ulei - 200 ml. maioneză vegetală - 30 g. muştar - sare - piper.

Modul de preparare:

Oţetul de mere se amestecă bine cu ulei, hrean ras şi maioneză, se adaugă supa de zarzavat. Se condimentează cu sare, piper măcinat, muştar şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Acest sos se toarnă peste boabele de porumb, roşiile spălate şi tăiate în pătrăţele cât şi varza albă şi varza roşie curăţate de frunzele exterioare şi cotoare tăiate în tăiţei subţiri, ardeii (verde şi roşu) spălaţi şi fără cotorul cu seminţe tăiaţi în fâşii subţiri ca şi bucheţelele de conopidă în prealabil fierte în apă în clocot în care s-a pus şi puţin suc de lămâie. Frunzele de salată verde se spală frunză cu frunză, se zvântă, se rup în bucăţi mici şi se adaugă şi aceste în salată.

SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână de salată - 150 g. sfeclă roşie fiartă - 200 g. portocale - 200 g. mere verzi - 200 g. banane - 30 ml. suc de lămâie - 100 g. morcovi - 80 g. alune prăjite - 200 g. papaya Sosul: - 30 ml. suc de lămâie - 25 g. usturoi zdrobit - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 15 g. zahăr - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Salata se curăţă, se spală frunză cu frunză, se rupe în bucăţele şi se aşează pe un platou rotund. Sfecla fiartă se curăţă, se taie în cubuleţe şi se aranjează peste salată, pe marginea platoului. Portocalele se curăţă de coajă, se desprind în felii, se curăţă şi de pieliţa albă şi se pun şi acestea pe salată. La măr se îndepărtează caseta cu sâmburi, se taie în cubuleţe şi împreună cu bananele curăţate şi tăiate în rondele se pun într-un castron separat, se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă iar lichidul lăsat în plus se scurge. Morcovul se curăţă, se spală şi cu un cuţit subţire se taie în beţigaşe de chibrite şi împreună cu amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salată. Papaya se taie în două, se scoate sâmburele, se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Împreună cu alunele prăjite, decojite, se presară peste salată. Ingredientele pentru sos se amestecă bine se bat puţin cu furculiţa şi se pun peste salată.

SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 700 g. varză murată tăiată în tăiţei - 300 g. roşii mijlocii - 250 g. ardei graşi cărnoşi (în două culori) - 60 g. ceapă roşie - 50 ml. suc de lămâie - 30 ml. oţet de mere - 100 ml. ulei - 15 g. sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Tăiţeii de varză se taie mai scurţi. Roşiile se spală şi se taie felii. Ardeii graşi se spală, se taie în lung în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele care apoi se desfac în inele. Sucul de lămâie se amestecă cu oţet, ulei, se sărează şi piperează. Acest sos se amestecă cu ingredientele pregătite şi salata se serveşte imediat.

45

sare. frunze verzi de mentă (tocate fin) . Roşiile se spală şi se taie felii. Se adaugă oţet.150 g.frunze de salată .sare . Gogoşarii se amestecă uşor în cartofii marinaţi în vin. peste care se aranjează jumătăţile de banane. ca să se întrepătrundă bine aromele. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă.300 g. capere . Dacă platoul este rotund. Platoul cu salată se pune în frigider. Boabele de porumb se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. portocale . se spală. ţelină mică . orez fiert .30 ml.400 g. se taie în două. feliile de portocale şi cele de roşii. se taie în felii şi se fierb în apă cu puţină sare şi oţet.150 g.200 ml.SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se curăţă de coajă.30 ml.30 g. 46 .piper măcinat .500 g. se spală şi se taie în beţigaşe de chibrite. ceapă rasă şi frunze de mentă cu sare şi piper măcinat se prepară un sos care se stropeşte peste salata astfel pregătită. ulei de măsline . cartofi .200 g. ulei din germeni de porumb . alternativ. apoi se strecoară şi se pun într-un castron pentru salată. roşii . măsline negre fără sâmburi şi se condimentează cu sare şi piper. oţet de mere . şi cu celelalte ingrediente se amestecă într-un castron cu ulei. se mai amestecă puţin şi castronul cu salată se pune în frigider şi numai după ce s-a răcit bine se poate servi. SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: .30 ml.nucă de cocos.20 măsline negre . Roşiile se spală şi se taie în felii. morcovi .30 ml. Se presară deasupra şi orezul fiert.sare.30 g. oţet de vin . Pe fiecare banană se aşează. se spală. Între timp se spală gogoşarii. Fâşiile de varză murată se taie mai scurte şi împreună cu ciupercile răcite şi scurse. în două. roşii .150 g. SALATĂ DIN INSULELE CANARE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Pe un platou se pun frunze de salată spălate. ulei de măsline . boabe de porumb (congelate sau din conservă) . muştar. varză murată tăiată tăiţei .30 g. banane . Portocalele. Modul de preparare: Bananele se curăţă de coajă şi se taie în lung.200 g. de asemenea.200 g. Morcovul şi ţelina se curăţă.500 g.120 ml. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. ciuperci albe . Se toarnă peste ei vinul alb şi se lasă să stea aşa cel puţin o oră. gogoşari . sau se scurg de lichidul de pe ele dacă sunt conservate. ulei. ceapă rasă . Din ulei. muştar . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. vin alb .150 g. pentru cel puţin o oră. capere. acestea se pot aranja în formă de stea cu o roşie în mijloc tăiată în formă de nufăr.100 g. Când se serveşte se presară cu nucă rasă de cocos. se desprind în felii şi se curăţă cât se poate de pieliţa albă.

Salata se mai poate orna şi cu felii de roşii sau castraveţi. Se toarnă dresingul din ulei de măsline.400 g. ceapa verde şi ridichile de lună.150 g. sare şi piper peste acestea şi se păstrează la rece până se servesc.200 g. ghebe proaspete sau murate . se spală.suc lămâie.15 g. Şi castravetele se curăţă de coajă şi se taie în semirondele subţiri. suc de lămâie.zahăr pudră . Se amestecă cu varza murată tăiată tăiţei.30 g. 47 .40 g. ulei .100 g. Sfecla se fierbe sau se coace în cuptor. morcov fiert . se pune şi puţin oţet. Ridichile de lună se curăţă. sare . hrean ras proaspăt. se curăţă de coajă şi se taie în felii subţiri. se taie în peştişori şi ardeii iuţi în rondele. ceapă verde . specific bucătăriei chinezeşti . De jur împrejurul salatei se ornează cu felii de sfeclă roşie şi se presară cu verdeaţă de mărar tocată fin. zahăr pudră şi după gust.300 g. iar ridichile curăţate şi spălate se trec prin răzătoarea cu găuri mici. se spală şi se taie rondele. Muştarul se freacă în ulei cu puţină sare. se taie în două. Acest sos bine frecat se pune în castron sub salată.”aruncat şi scuturat”. muştar . boabe de porumb fiert .150 g.150 g. piper măcinat. Se curăţă.200 g.100 ml. se spală şi se taie în cubuleţe.400 g. verdeaţă de mărar. gogoşari . se curăţă. prin răzătoarea cu găuri mici. roşii tari . apoi se amestecă hreanul ras şi boabele de porumb fiert. castraveţi pentru salată . praz . Ceapa se curăţă. şi se taie în semirondele.piper măcinat .150g. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert. Se decorează cu rondele roşii. Se poate adăugă verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin şi se servesc în gogoşari tăiaţi în formă de nuferi şi puşi pe o frunză de salată verde.30 ml.150 g. sfeclă roşie fiartă . foarte mărunt. Se scurg ghebele din lichid.2 ardei iuţi sau pastă de ardei iute . ridichi de lună . Se rade hreanul curăţat şi spălat. SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . Modul de preparare: Pălăriile ghebelor se fierb în apă cu puţină sare şi suc de lămâie. oţet de mere . se pun într-un castron pentru salată. ridichi negre . cartofi cu coajă roşie . Morcovul se curăţă.sare . adăugând şi prazul.200 g.5 frunze de salată . merele şi legumele tăiate într-un castron pentru salată.ulei de măsline .800 g. cu beţişoare de bambus. varză murată . ulei de floarea soarelui .150 g.SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Modul de preparare: Varza se curăţă. se spală şi se taie partea albă a prazului şi ceapa verde.300 g. merele se curăţă de coajă. scuturând de mânerul tigăii şi aruncând din când în când conţinutul în sus. Se amestecă cu puţină sare şi se dau la o parte timp de 4 ore.100 ml.varză chinezească (sau varză creaţă) . Se serveşte în castronaşe. Ceapa şi ardeiul iute se prăjesc 3 minute în uleiul înfierbântat.300 g. Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajă. Se strecoară iar uleiul condimentat se toarnă peste varză cu ridichi. Se pun toate zarzavaturile. se spală se taie în fideluţe.verdeaţă de mărar. mere .

Într-un castron pentru salată se bat cu furculiţa sucul şi coaja de lămâie.piper alb măcinat. sare . boabe de fasole crude (eventual congelate) .50 ml.100 ml. oţet .2 foi de dafin . se amestecă cu oţet şi se piperează. usturoi. apoi se învârt în legumele condimentate.350 g. Modul de preparare: Boabele crude de fasole se fierb în apă puţin sărată cu foile de dafin până sunt moi.coriandru .frunze de mentă. ulei de măsline .15 g. ulei de măsline . se strecoară şi se clătesc cu apă rece. busuioc verde . se spală şi se taie mărunt şi împreună cu busuiocul tăiat fin.100 ml. Măslinele se taie în jumătăţi. Roşiile se întroduc 2 minute în apă în clocot. învârtindu-le pe toate părţile. ceapă . usturoi . se curăţă de pieliţă şi seminţe şi pulpa se taie în pătrăţele.2 g. apoi verdeaţa de pătrunjel şi cozile de ceapă verde.150 ml.300 g. Se sărează şi piperează şi se mai subţiază sosul cu 4-5 linguri cu apă în care a fiert fasolea. mierea de albine şi mirodeniile (coriandru. Boabele de fasole se scurg şi se amestecă împreună cu roşiile în acest sos. stafide . se spală.15 g. Modul de preparare: Vinetele se curăţă de coajă cu un cuţit inoxidabil. oţet de tarhon .50 g. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. muştarul şi ketchupul. rozmarin şi oregano .700 g.150 g.SALATĂ DALMAŢIANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Vinetele se sugativează de lichidul lăsat de ele cu un şervet de hârtie. Modul de preparare: Orezul se fierbe până când bobul este moale şi se scurge de apă. migdale .20 g. rozmarinul şi oregano. apoi se amestecă toate împreună. suc de lămâie . Când se servesc. verdeaţă de pătrunjel . Ingredientele pregătite se amestecă bine.15 g. SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: .400 g. În acest amestec se pun toate ingredientele pentru salată şi se ţin în frigider pentru 30 de minute. În ulei se amestecă oţetul. migdalele se taie mai mari. cozi de ceapă verde . piper măcinat .30 g.100 g.sare . se decojesc.piper cayene . 48 .30 ml.300 g. banane . se ung cu ulei şi se prăjesc pe grătarul încins 8 minute.50g..10 g.100 g. se zdrobeşte şi se amestecă în sosul de ulei cu verdeaţă. iar când s-a răcit se adaugă bananele curăţate de coajă şi tăiate în rondele. spălate şi tocate mărunt. chimen şi piper cayene). ulei din germeni de porumb . măsline fără sâmburi .50 ml. Castravetele se taie tot în rondele subţiri. Ceapa se curăţă. stafidele se înmoaie în apă călduţă. apoi se taie în cubuleţe. miere de albine . se spală şi se taie în semirondele. vinete . SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . muştar . Usturoiul se curăţă.coajă rasă de lămâie . ketchup . se amestecă şi se ornează cu frunze de mentă. Macaroanele se fierb în apă în clocot puţin sărată. macaroane scurte fără ou . Usturoiul se curăţă.40 g.50 g.50 g. se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.200g orez .300 g. se presară cu o linguriţă cu sare şi se lasă să stea aşa.chimen măcinat .100 ml. roşii . roşii . castraveţi de salată .

ardei graşi (1 verde şi 1 roşu) . Varza chinezească şi salata verde se taie în fâşii subţiri.750 g. salata verde.200 g.200 g. sare şi oţet. iar când se răcesc se curăţă şi se taie în semirondele. Usturoiul se curăţă. roşii . Roşiile.150 g. ulei de soia . ulei de floarea soarelui .10 g. morcovi .SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Roşiile şi ardeii se spală. Se ornează cu mărarul verde. păstăi de fasole .100 g.200 g. se spală şi se taie în rondele subţiri. uleiul amestecat cu suc de lămâie.70 ml. căţei de usturoi .verdeaţă de pătrunjel. Se spală ardeii. Uleiul de soia se înfierbântă şi se călesc în el 3 minute ceapa uscată şi cea verde. se curăţă şi se taie în fâşii. concentrat de zarzavat .10 ridichi de lună .100 g. cartofi cu coajă roşie . se scurg şi se răcesc. spălată şi tocată fin. Modul de preparare: Se fierb cartofii cu coajă. Ridichile se taie în sferturi.150 g.10 g. sfeclă roşie . morcov .150 g. Se toarnă peste ele uleiul aromat pentru salate şi se amestecă bine. verdeaţă de 49 . ţelină .50 ml. Ghimbirul se trece prin răzătoare.30 g. pătrunjel rădăcină . roşii .400 g.10 g.50 ml. Ceapa se curăţă. ţelina şi rădăcina de pătrunjel şi se taie în cubuleţe. suc de lămâie sau oţet .30 g. Se curăţă. ghimbir proaspăt . Se curăţă. varză chinezească . Se presară cu cozi de ceapă verde mărunţite. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii. germeni de soia . SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Varza chinezească.2 cm. Germenii de soia se opăresc. usturoi . ardeii fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii subţiri.100 g. sare.200 g.4 fire de ceapă verde . se spală. sare.50 g.75 ml. SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: .verdeaţă de pătrunjel. Modul de preparare: Toate legumele se curăţă şi se spală. verdeaţă de mărar .300 g. Într-un castron pentru salată se amestecă toate legumele astfel pregătite. ardei graşi . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel. se spală morcovii. salată verde . Se coace sfecla roşie în cuptor. ridichile. se taie în bucăţele şi se fierb păstăile de fasole (sau se folosesc cele conservate) .80 g. oţet . spălat şi tocat fin. Ceapa verde se curăţă. Morcovii se taie în beţigaşe de chibrituri. Când s-au răcit se amestecă cu ulei de chili.100 g. se spală şi se taie în rondele subţiri. ridichi de lună .5 ml. germenii de soia.25 ml. se adaugă măslinele. Ceapa şi usturoiul se mărunţesc. Uleiul se amestecă cu oţet şi sare şi se toarnă peste salată. sare şi piper măcinat.60 g. roşii . Roşiile se taie în semirondele. roşiile şi morcovii se pun într-un castron. oţet de vin . Se curăţă roşiile de pieliţe prin întroducerea lor în puţină apă în clocot şi se taie în pătrăţele.500 g.1 căpăţână de salată verde . ardeii şi ceapa se aşează în salatiere. ceapă verde . ulei . se spală şi se taie mărunt.200 g. ceapă . măsline negre .

SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT Ingrediente pentru 5 porţii: . vasul se acoperă şi se fierb în continuare la un foc domol.6 roşii mici . măsline sau boabe de struguri negri . se scoate coceanul şi se taie în fâşii subţiri. Dacă năutul este în conservă. Modul de preparare: Cu o seară înainte de a fi pregătite. Când apa dă în clocot. Într-un bol de sticlă se prepară un dresing din ulei de măsline.100 ml.piper măcinat. roşii tari . se adaugă măslinele sau boabele de struguri. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.10 g. usturoi .40 g. ardei capia sau gogoşari marinaţi . varză roşie . se taie în două. Când boabele de fasole şi de linte sunt moi. boia de ardei iute şi usturoiul curăţat.50 g. Când bobul de năut este moale. oţet.20 g. sare. Se ornează cu felii de roşii şi se presară cu nucă de cocos rasă. Se presară deasupra cu frunze de mentă.200 g. Boabele de fasole şi de linte se amestecă în acest sos.5 l.150 g.100 g. Salata se repartizează pe farfurii ornate cu salată verde.sare . ceapa şi usturoiul curăţate.30 g. oţet de mere. stafide . se poate completa la nevoie cu apă fierbinte. verdeaţă de mentă . În acest dresing se amestecă toate ingredientele pregătite. ulei de măsline . Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii subţiri. se strecoară apa şi se lasă să se răcească. boia de ardei iute . Într-un castron pentru salată se amestecă uleiul cu sucul de lămâie. ulei de măsline .oţet . A doua zi se scurge şi se pune să fiarbă în altă apă cu 2 foi de dafin. se picură cu puţin ulei de măsline şi se presară cu verdeaţă de mărar spălată. se taie în două. apă cu sare. apoi apa se aruncă. roşiile şi brânza Tofu şi se toarnă peste ele dresingul pregătit.30 g. se spală şi se taie în semirondele subţiri. lămâie . SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: . sare.3 g.50 g. Roşiile se spală şi se taie în felii.50 g. cocos ras .1 kg.50 g. boabele de fasole şi cele de linte se pun la înmuiat în apă rece.30 g.1 căpăţână de salată.15 g. muştar. zvântată şi tocată mărunt. ceapă roşie . Ceapa roşie se curăţă. piper măcinat. se spală. Boabele de fasole şi de linte se fierb în 1. Se prepară un dresing din ulei de măsline. oţet de mere . muştar picant .200 g. Într-un castron pentru salate se amestecă varza roşie cu feniculul.350 g.30 ml. acesta este gata fiert şi numai se scurge de lichid. Feniculul se spală. Castraveciorii în oţet se taie la capete.250 g. năut (şi conservat) . pastă de ardei chili .100 g. linte . miere de albine şi pastă de chili. se scurge bine şi se lasă să se răcească.pătrunjel spălată şi tocată mărunt şi cu concentrat de zarzavat.400 g. castraveciori în oţet .200 g.100 ml. nuci Modul de preparare: Năutul se înmoaie de cu seară în apă rece. piper măcinat. Tofu se scurge şi se taie în cubuleţe.1 bulb mare de fenicul . ulei .60 ml.100 ml. apoi în semirondele subţiri. Se verifică dacă apa este suficientă până boabele sunt moi. SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: . boabe de fasole albă . usturoi . brânză Tofu cu chimen (1 cutie) . verdeaţă de pătrunjel . Modul de preparare: Varza roşie se curăţă de foile exterioare. apoi se taie în beţigaşe. spălat şi zdrobit. 50 . spălate şi tocate mărunt. Menta verde se spală şi se taie mai mărunt. miere de albine .

Se decorează cu foi de salată verde. ceapă . Se curăţă portocalele şi mangarinele şi se desprind în feliuţe. se spală. Modul de preparare: Lintea se înmoaie câteva ore în apă rece. de sare .30 ml. verdeaţă de pătrunjel . restul se toacă mărunt. mandarine . stafide . caşcaval vegetal .ulei pentru prăjit Dresingul: . Pe suprafaţă se presară prazul şi verdeaţa de pătrunjel.SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se pune într-o oală. Lintea se scurge. apoi se scurg.100 ml.Acoperită pe jumătate. ulei . muştar şi puţină miere de albine. Verdeaţa de pătrunjel se spală. apoi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. morcovi .5 cuişoare .500 g.30 g. Între timp în vase separate se fierb cartofii şi morcovii.30 ml.15 g.300 g. muştar . suc de lămâie . miere de albine . linte fiartă (conservă) . Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron pentru salată şi se pun în frigider pentru 30 minute. usturoiul. se scurg şi se pun în grămăjoare lângă linte.120 g.500 g. 51 . Sosul se toarna peste salată. Smântâna de soia se freacă bine cu miere de albine.300 g. suc proaspăt de lămâie. numai se scurge bine. se fierbe 25-30 minute până bobul este moale.750 g. muştar .60g. SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: . foaia de dafin şi sarea. Se decorează cu crenguţe de verdeaţă de pătrunjel.250 g. Varza se curăţă. se spală. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii.80 ml.1 pachet cu soia testurată pentru chiftele . Cartofii se taie în cubuleţe iar morcovii şi prazul partea lui albă în rondele subţiri. Se aşează peste ele şi chifteluţele de soia care se prepară conform indicaţiilor de pe pachet şi se prăjesc în ulei înfierbântat.150 g.50 g. morcovii şi prazul se curăţă. usturoiul. Caşcavalul vegetal se taie în felii subţiri triunghiulare.2 g. se zvântă. muştar şi sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper măcinat. se spală şi se taie în fâşii de 1 cm.sare Chifteluţele: . Lintea din conservă se scurge. Se scurge şi se pune deoparte 100 ml. mere . varză albă . linte (poate fi şi conservată. usturoi . se toarnă peste ea 2 l apă.250 g. se ornează cu felii de portocale şi mandarine. se aromează cu ceapă trecută prin răzătoare şi cuişoare pisate. Se curăţă ceapa. piper măcinat Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă 30-40 minute. Dacă se foloseşte lintea conservată. în ceapă se înfig câteva cuişoare. aceasta fiind fiartă. supă de pe linte.1 linguriţă cu miere de albine . lăţime. Se curăţă merele. smântână de soia . praz . Cartofii. suc de lămâie . cartofi . portocale .15 g. supă în care a fiert lintea.1 foaie de dafin .250 ml. din supă.400 g. gata fiartă) . Salata se aranjează pe un platou. se adaugă ceapa. Totul se stropeşte bine cu dresingul pregătit din ulei.100 ml.30 g.30 g. o parte se păstrează pentru decor.

lămâie . oţetul.150 g. caperele sau măslinele. capere sau măsline. spălat şi zdrobit.25 g. Tonul se scurge de ulei şi se zdrobeşte. fileuri de heringi . muştar . fasole verde congelată) . Fasolea verde se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. morcov .30 g.300 g.200 g. ornate cu foi de salată verde.100 g. roşii . se adaugă măslinele tăiate în jumătate. oţet de mere . se strecoară şi supa se păstrează separat. fileurile de hering tăiate fâşii şi tonul scurs din conservă rupt în bucăţi mai mici. Modul de preparare: Cartofii se spală. ulei . Se oferă cu felii de pâine de secară prăjită. ceapă roşie . având grijă să rămână crocantă. Lămâia se spală.SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON Gustare rece Ingrediente pentru 5 porţii: . SALATĂ DE TON CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . se scurge bine şi se amestecă cu ulei.80 g. ardei gras (verde şi roşu) . cartofi cu coaja roşie .5 cm.50 ml.20 g.1 căpăţână de salată.200 g.60 g. apoi se taie în cubuleţe cu laturile de 1.500 g. muştarul şi puţin câte puţin se adaugă şi uleiul de măsline. Notă: dacă salata se prepară cu ton proaspăt. se aşteaptă până se răcesc. ton în ulei (conservă) . amestecând cu grijă totul. se spală se taie în rondele. Toate ingredientele astfel pregătite se pun într-un castron pentru salată.15 g.250 g. care apoi se desprind în inele. Salata de ton se serveşte pe farfurioare. se spală şi se taie în cubuleţe mici. Roşiile se spală şi se taie în felii. Pentru sos. gulioarele. spălate şi zvântate. foaia de dafin şi cimbru şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. măsline . se scurge şi se rupe în bucheţele. se rade coaja şi se stoarce sucul.150 g.50 g.50 g. se curăţă de coajă. până când tonul devine ferm la atingere. ton conservat . Se fierb în apă cu puţină sare. roşii . ulei de măsline .300 g. usturoi Pentru ornat: . Ceapa roşie se curăţă. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în fâşii. atunci tonul se pune într-un vas cu puţin ulei. Orezul se fierbe în supa în care a fiert zarzavatul.200 g. Roşiile spălate se taie în semirondele. 52 . sucul de lămâie. se amestecă într-un pahar mai mare cu linguriţa. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se fierb în apă sărată. se scurge şi se lasă să se răcească.400 g. Dresingul de ulei de măsline condimentat se toarnă peste legumele cu peşte. Platoul se ornează împrejur cu semirondele de roşii şi orezul se mai stropeşte cu uleiul rămas. gulioare crude . Se piperează şi se aranjează pe platou. Verdeaţa de pătrunjel se spală. Modul de preparare: Morcovul şi gulioarele se curăţă. sare Sosul: 80 ml.120 ml. se fierbe puţin în apă sărată în clocot. Se amestecă în orez tonul zdrobit cu morcovii. verdeaţă de pătrunjel . orez . iar la sfârşit se adaugă usturoiul curăţat.

roşiile se taie în felii. roşu şi galben . sifon sau apă minerală Pentru decor: foi de salată . arpagic murat în oţet .1 kg. roşii coapte tari . morcovi .200 g.10 frunze de busuioc . morcovii şi ţelina se spală şi se taie în fâşii înguste cât beţişoarele de chibrituri.300 ml. piper cayene . piper măcinat Pentru salata de icre: . Ardeii se spală. Se aranjează pe un platou şi se umplu cu salată de icre tarama. cât şi cu castraveciori tăiaţi în evantai. franzelă înmuiată în apă .100 ml.SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. Se pun într-un castronaş şi numai când acestea se servesc se oferă separat.200 ml. caşcaval vegetal ras. maioneză fără ou . se amestecă cu smântâna de soia. Legumele se amestecă cu maioneza fără ou şi se repartizează pe farfurioare ornate cu frunze de salată verde. se spală. fără sâmburi.300 g. se spală în câteva ape reci. castraveciori în oţet. Se presară cu verdeaţă de asmăţui şi de busuioc. morcovi .100 g.150 g.30 ml. 53 . Usturoiul se curăţă. ketchup iute . ketchup iute. ca suport pentru rulourile de peşte cu icre. Măslinele. suc de lămâie . ţelină . se zvântă. smântână de soia . morcovii.15 ml. Frunzele de salată se rup în bucăţele şi se pun într-un castron adânc.30 g. se taie în fâşii. se zdrobeşte. Asmăţuiul şi frunzele de busuioc se spală şi se toacă mărunt. Modul de preparare: Fileurile de heringi se rulează după deget şi se prind cu scobitori.3 g. Legumele se curăţă. se spală.100 g.400 g.100 g.200 g. sare .5 g. Suportul de legume: Se curăţă prazul. Se adaugă şi ceapă rasă. Pe suprafaţa salatei se presară arpagicul murat şi rulourile de heringi. fiecare servindu-se cum doreşte. măsline negre . dovleceii cruzi şi măslinele se taie în rondele. până se face o cremă spumoasă.50 g.250 g.300 g. se amestecă şi se pun în castron. ardei graşi verde. SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . icre tarama . dovlecei . ceapă rasă .200 g. cu piper-cayene după gust şi se amestecă şi caşcavalul vegetal ras.25 g.10 rulouri de heringi în ulei . Modul de preparare: Salata se desprinde în frunze. Se decorează cu felii de lămâie fără coajă şi sâmburi. cu ajutorul unui poş mic cu şpriţ stelat şi se decorează cu câte o măslină.100 g. praz (partea albă) . se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi. se taie în două.300 g. arpagicul murat şi rulourile de heringi se scot din sucul lor şi se scurg. măsline verzi umplute cu gogoşari . ulei . Salata de icre: Icrele tarama desărate se amestecă cu franzela înmuiată în apă şi bine stoarsă şi suc de lămâie şi se freacă puternic picurând ulei ca la maioneză şi diluând cu puţin sifon sau apă minerală.150 g.1 căpăţână de salată verde . verdeaţă de asmăţui . fileuri de heringi marinaţi . Se presară cu sare şi piper măcinat şi se lasă să stea o jumătate de oră să se înmoaie.

SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. castraveciori în oţet .suc de lămâie . muştar . se taie în inele. macrou) .60 ml.250 g. aceştia se trec puţin prin flacără. muştar. sare . asmăţui . piper măcinat . sfeclă roşie din borcan .. Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi se taie în beţigaşe cu aparatul pentru legume. mere . se spală. praz (partea albă) . mere Ionatane .500 g.ulei . Se stropesc cu ulei. aripioarele şi coada şi se taie în felii de 1.3 g.SALATĂ CU HERING MARINAT Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. hering marinat .300 g. Mărarul se spală. Castraveciorii se curăţă de coajă şi se taie în bucăţele mici.150 g. heringi marinaţi . Modul de preparare: Heringii marinaţi se filetează îndepărtându-se şira spinării.200 g. sare.sare. Peste acestea se toarnă maioneza fără ou frecată cu muştar. Modul de preparare: Heringii marinaţi se taie în bucăţi de 1 cm.30 ml. muştar . SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . La servire frunzele de salată spălate şi scurse se aşează pe farfurioare pentru salată.100 g. piper măcinat . ulei . Merele se curăţă de coajă.25 g. Modul de preparare: Pentru a se curăţa mai uşor pielea de pe heringii afumaţi. cartofi cu coajă roşie fierţi . Se decorează cu măsline.200 ml.sos vinegret .1 g.20 g. Ceapa se curăţă şi cu aparatul de tăiat legume. Cartofii se fierb în coajă. care se decorează cu felii de heringi. se curăţă şi se taie în semirondele subţiri. castraveciori în oţet . se îndepărtează caseta cu sâmburii şi împreună cu castraveciorii în oţet se taie tot în cubuleţe.150 g. cartofi cu coaja roşie. Toate ingredientele pregătite se pun într-un bol. 54 . măsline .20 ml. castraveţi muraţi . se sărează şi piperează. suc de lămâie . heringi afumaţi (sau scrumbii. Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cubuleţe.600 g.300 g.5x1. zahăr pudră . se fierb câteva minute şi se scurg. Se decorează cu asmăţui.40 g. oţet de mere . Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi se taie în sferturi de rondele. Se scot felurile şi se taie în bucăţele de 1 cm. Cartofii se curăţă de coajă. Toate se amestecă şi se toarnă peste ele sosul vinegret preparat din ingredientele din reţetă.20 g. Prazul curăţat şi spălat se taie în rondele subţiri.30 g.25 g. ulei de măsline . se taie în două.500 g. ceapă . zahăr pudră şi puţină sare şi se păstrează până la servire în frigider. cartofi . maioneză fără ou .5 cm. se amestecă cu sucul de lămâie.1 căpăţână salată creaţă . piper. care se desprind în cerculeţe iar sfecla din borcan se taie în fâşii. piper şi puţină apă din care se prepară un sos care se toarnă peste cartofii care au fost amestecaţi cu peştii afumaţi. Se aşează pe ele salata de heringi.100 g. se toacă fin. se taie rondele.60 ml. verdeaţă de mărar .100 g.1 roşie.100 g.

peşte afumat (heringi.500 g. sare. spălat şi zdrobit. sare . Se toarnă încet laptele de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos puţin consistent. conform indicaţiilor de pe pachet. Sfecla se spală. sfeclă roşie (mai mică) .20 g. făină . morcovi . paste făinoase scurte fără ou . scrumbii. SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se fierbe până se evaporă conţinutul de apă.5 g. muştar picant .350 ml.300 g. se taie capul şi coada. concentrat de zarzavat . se piperează. se strecoară şi când s-au răcit se amestecă cu maioneza fără ou care a fost aromată cu muştar şi suc de lămâie. Se amestecă şi peştele în salata respectivă. Modul de preparare: Peştele afumat se curăţă de piele. Modul de preparare: Pastele făinoase se fierb în apă sărată în clocot. Morcovii şi ţelină se curăţă. se filetează şi se taie în felii subţiri. Cartofii se curăţă. Modul de preparare: Heringii se desărează prin întroducerea lor 2-3 ore în apă călduţă. se presară cu praf de chimen şi se decorează cu rondele de lămâie. se taie în feliuţe subţiri. Merele se spală. Se presară făina şi se căleşte puţin. piper măcinat . cartofi . usturoi .350 g. se spală şi se taie în semirondele. Se presară şi puţin concentrat de zarzavat şi piper măcinat. se dezosează şi se taie în bucăţi mici. Ceapa se curăţă. Se sărează. Se fierb câteva minute după care se adaugă peştii tăiaţi mărunt. Între timp se scurge uleiul din conserva de pe peşte şi se toarnă într-o tigaie. piper măcinat . se spală şi cu aparatul de legume se taie inele. etc. lapte de soia . se freacă cu o periuţă aspră.frunze de salată. ţelina şi cartofii se fierb în apă cu sare. morcovii. Se aranjează într-un castron şi se decorează cu frunze de salată verde.2 kg.25 g. suc de lămâie . boabe de piper.50 ml.20 g. macrouri. Se schimbă apa şi se mai ţin în apă 2-3 ore. SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g.) . ţelină .1.300 g. fără să-şi schimbe culoarea. muştar picant .200 g.50 g.150 g.10 boabe de piper.20 ml. se taie în două. păstrăvi. praf de cimbru. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Se curăţă de coajă şi se taie cu aparatul de legume în beţigaşe subţiri.1 g.100 g. smântână de soia . Desărarea se repetă de mai multe ori. maioneză fără ou .SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE Ingrediente pentru 5 porţii: . foaie de dafin . Maioneza vegetală se freacă cu puţin muştar picant şi smântână de soia şi se amestecă cu sfecla roşie.300 g. mere Golden auriu . heringi săraţi . se scurg şi se păstrează la cald.10 g. foi de dafin şi oţet.300 g. 55 . se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot. maioneză vegetală . se clătesc cu apă călduţă.30 g. Înainte de servire se ţine 2-3 ore în frigider pentru a pătrunde aromele. sardele în ulei (conservă) . hrean în oţet . heringi şi hrean. Acest sos cu peşte se toarnă peste pastele făinoase. ceapă .40 g.5 g. se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi se coace până este bine pătrunsă. lămâie (sucul şi coaja rasă) . Sosul se aromează cu sucul şi coaja de lămâie şi cu usturoiul curăţat. Ceapa.2 g. Se curăţă peştele de solzi şi se spală în apă rece.200 g. mere. se amestecă bine şi totul se pune în tigaie şi se mai prăjesc puţin.300 ml.

spălaţi. hamsii sărate . Se filetează şi fileurile se taie în bucăţi de 4 cm.5 cuişoare . ţelină . 56 . verdeaţă de mărar şi pătrunjel.400 g. Roşiile se spală. Salata se taie în fâşii şi restul legumelor se taie în rondele împreună cu ceapa. sardelele tăiate mărunt şi tonul zdrobit. se răcesc şi se toarnă peste heringii din borcan. feniculul. piper. lămâie.400 g.oţet de mere . cu rondelele de ceapă şi florile din morcovi se pun într-un borcan de sticlă. 100 ml.100 g.15 g. care se schimbă cât mai des.250 g.oregano. felii de roşii şi rondele de ridichi. Servirea: Pe un platou rotund se pun peştişorii. coada şi aripioarele şi se eviscerează.200 g. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregătit. se presară oregano şi se stropesc cu ulei amestecat cu oţet de mere. măsline verzi umplute . se piperează. Se prepară un sos vinegret: Într-un castron se pun 100 ml. Modul de preparare: Heringii se ţin o zi în apă rece. într-un loc rece dar nu în frigider. Toate acestea se amestecă. SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: . şi se rulează. Morcovii curăţaţi. roşii tari .10 boabe piper negru Pentru marinată: 200 ml. oţet de vin .100 ml. roşiile şi ridichile se spală bine şi se zvântă. Se ţin puţin în apă rece pentru ca gustul specific să mai scadă.30 g. fără sâmburi. Ridichile de lună deasemeni se curăţă. spălate şi tocate fin şi se amestecă bine. ceapă roşie . cimbru. ulei şi 50 ml. Se scurg de apă împreună cu celelalte legume se pun într-un castron pentru salată. Se pot fixa cu scobitori. Modul de preparare: Peştişorii se desărează în câteva ape reci şi se curăţă. care apoi se desprind în inele. oţet de mere. Ceapa roşie se curăţă. zahăr tos. deasupra lor cubuleţele de tofu şi ceapa verde sau prazul.200 g. sare. ţelina şi ceapa curăţate de coajă. se spală.80 g.5 heringi săraţi . se taie în felii.sare.1 bulb de fenicul verde .1 căpăţână mică de salată verde Sosul vinegret: . Suprafaţa salatei se ornează cu felii de lămâie. ceapă verde sau praz .50 ml.câteva seminţe de pin . apă. Se ornează cu fâşii de salată verde. se taie în rondele subţiri. Se pot servi peste câteva zile. împreună cu condimentele prevăzute în reţetă.ulei de măsline . SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. roşii .5 sardele în ulei . Salata verde se spală frunză cu frunză şi se taie în fâşii. li se taie capul.50 g. ridichi de lună .piper alb măcinat .100 g. ca preparat rece cu garnitură de cartofi fierţi. tofu .2 foi dafin . morcovi . verdeaţă de pătrunjel şi de mărar . muştar .sare . Se ţin câteva zile la marinare. ton în ulei . piper măcinat şi cimbru şi se amestecă puternic sau se mixează până sosul devine lăptos. Se adaugă şi măslinele verzi. ceapă roşie .HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ Ingrediente pentru 5 porţii: . ridichi de lună . se sărează. se spală şi se taie cu aparatul pentru legume în rondele subţiri.50 g.150 g. ulei de măsline .300 g. Oţetul cu apa şi zahărul se fierb. Se adaugă cca. Ceapa sau prazul partea albă se curăţă.1 căpăţână de salată verde .200 g. apă .100 ml. Rulourile de heringi. tăiaţi tot în rondele se stanţează cu o formă sau se taie cu un cuţit subţire în forme de flori. Salata verde. oţet de mere . se spală şi se taie în rondele.

15 g. spălată şi tocată mărunt. boabe de mazăre verde congelată . se amestecă şi caperele. Se adaugă carotele. se scutură şi se toacă mărunt. lămâie (sucul) . cât şi verdeaţa de pătrunjel spălată. sare. Merele se curăţă de coajă.10 g.150 g. lămâie (sucul) .SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . zvântată şi tocată fin. apoi se lasă la răcit în apa în care au fiert. carote . ulei de măsline . SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE Ingrediente pentru 5 porţii: .15 ml.200 g. se scurge şi se lasă să se zvânte. Modul de preparare: Carotele şi ţelina se curăţă.250 g.100 g.200 g. o lingură cu ketchup.150 g. mazărea.300 ml.3 g. 57 . ciupercile şi sardinele. se aromează cu busuioc şi cimbru. ulei pentru prăjit . Sparanghelul se scurge şi se taie în bucăţi de 2 cm. şi împreună cu sardinele scurse din ulei se pun în frigider.80 ml. ciuperci . verdeaţă de pătrunjel . Uleiul de măsline se amestecă cu oţet. apoi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. se scot. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor câteva secunde în apă fiartă în clocot.50 g. Modul de preparare: Pălăriile ciupercilor se curăţă. boia de ardei iute .150 g. se spală. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. sare . Se decorează cu frunze de salată spălate. se zvântă şi se aşează pe farfurioare peste care se pune salata şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi mici. verdeaţă de pătrunjel . apoi se scurg bine şi se lasă să se răcească. zvântate. ţelina şi merele.5 g. se taie în două. măsline negre fără sâmburi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. roşiile.30 g. ulei de măsline . sparanghel conservat .100 ml. sardine în ulei .busuioc şi cimbru. ceapa verde curăţată.100 ml. sos vinegret . fileu de merlucius . se amestecă toate împreună şi se pun la rece. Verdeaţa de pătrunjel se spală. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel. capere . Salata verde se rupe în bucăţele. suc de lămâie.1 căpăţână salată . roşii . se taie în cubuleţe mici şi se opăresc puţin în apă fierbinte în clocot puţin sărată. mere acrişoare . se scot separat şi se lasă să se răcească. Sosul vinegret se prepară din ulei de măsline care se freacă cu muştar.50 g. cu 2-3 ore se adaugă sparanghelul. se taie felii şi se păstrează în frigider. se presară puţină boia de ardei iute după gust. oţet . Înainte de servirea salatei. Mazărea de asemenea se opăreşte.2 g. sare . se spală. se sărează şi pipărează şi se serveşte bine răcită.250 g.150 g.2 g. şi se taie felii.condimente pentru salată .se şterg cu un şervet uscat. se îndepărtează casetele cu sâmburi. se spală şi se fierb în apă în care s-a turnat şi puţin suc de lămâie. muştar . se taie în cubuleţe care se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.30 g. piper măcinat. ketchup . Fileurile de peşte decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. puţine condimente pentru salate. ţelină . ceapă verde . piper alb măcinat .50 g.350 g.100 ml.

15 g. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . capere. peşte afumat (heringi. se desprind în foi. scoici (midii) .100 ml. Se adaugă merele rase şi se asezonează cu sosul. fileuri de somon afumat . muştar.500 g. zvântată şi tocată mărunt. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc şi acestea imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. maioneză vegetală . castraveţi muraţi . SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . sâmburi de pin (sau alune prăjite sau miez de nucă) .30 g. sare Decor: foi de salată verde. etc.400 g.30 g. muştarul. Modul de preparare: Scoicile se fierb şi se taie felii.piper măcinat Modul de preparare: Se îndepărtează foile exterioare la andive sau salată verde. capere . astfel se curăţă mai uşor. Într-un castronaş se amestecă sucul de lămâie rămas.250 g.60 ml. 58 . Fileurile de somon afumat se taie tot în fâşii de un deget grosime. se filetează şi fileurile se taie în bucăţi. verdeaţă de mărar .piper măcinat.60 g. Se freacă bine adăugâng muştarul şi uleiul de măsline în şuviţe. Merele se curăţă de coajă. sarea şi piperul.SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI.200 g.sare . Se stropesc cu suc de lămâie verde.25 g. Din maioneză vegetală amestecată cu castraveciorii tăiaţi mărunt. Peştele afumat se trce deasupra unei flăcări. mere . scrumbii. verdeaţă de tarhon şi de pătrunjel .80 g. cât şi verdeaţa de pătrunjel şi tarhon spălate. suc de lămâie verde .3 căpăţâni de andive sau salată verde crudă .25 g.) Sosul remulad: . se zvântă şi se taie în fâşii subţiri. se spală bine. muştar . ulei de măsline . se prepară sosul remulad. cât şi sâmburii de pin în prealabil prăjiţi într-o tigaie făra grasime. cozi de raci (fără carcasă) . Racii de asemeni se fierb şi cozile se desprind de carcasă (în comerţ se găsesc cozi de raci congelate). zvântate şi tocate mărunt. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată.250 g. Se amestecă totul şi se serveşte pe farfurioare decorate cu frunze de salată verde. muştar .300 g. Pe 5 farfurii pentru salată se repartizează fâşiile de andive sau de salată cu cele de somon afumat. somn.

sfecla roşie în beţigaşe şi cartofii în cubuleţe.100 ml. morcovi . piper. iar ceapa se toacă mărunt. pătrunjel. BORŞ RUSESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Când sunt moi se adaugă sfecla roşie tăiată în fâşii şi se îngroaşe borşul cu smântână de soia frecată cu puţină făină. ţelină) . SUPE. sfeclă roşie . ceapă .1 felie de pâine uscată . concentrat de zarzavat . pătrunjel . castraveţi muraţi . BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se toarnă peste ele apă puţin călduţă şi se lasă să se mureze 4-5 zile. se adaugă şi cârnăciorii de soia tăiaţi în rondele. concentrat de zarzavat. ulei .40 g.borş de tărâţe . Morcovii. ulei . zarzavat (morcovi.300 g. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat tăiat în cubuleţe. cuburi de soia texturată . de apă fierbinte şi o lingură cu concentrat de zarzavat. usturoi .300 ml.300 ml.15 g. pastă de roşii . CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . cârnăciori de soia . smântână de soia . Nota: sfecla roşie este bună şi cea conservată în borcane.20 g. usturoiul. ţelină . iar varza în fideluţe subţiri.30 g. făină . Când sunt înăbuşite dar să rămână crocante se toarnă peste ele 2 l.30 g. Borşul se acreşte cu borş de tărâţe puţin fiert înainte şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se toarnă şi borşul de tărâţe fiert separat şi se continuă fierberea încă 5-6 minute. zarzavatul. varză albă . Modul de preparare: Pentru realizarea acestui preparat mai întâi trebuie ca sfecla roşie să fie murată. Doar se taie în fâşii. Modul de preparare: Ceapa.400 g. sfecla roşie şi cartofii se curăţă.150 g. ţelină . Aceasta se curăţă de coajă. Cuburile de soia se înmoaie în apă. Se dă gust cu usturoiul mărunţit şi la sfârşit se adaugă şi varza albă.100 g. 59 . usturoi .100 g. verdeaţă de pătrunjel .800 ml. borş de tărâţe. se pune deasupra felia de pâine. cartofi . presărat cu verdeaţă de pătrunjel tocată mărunt.100 g. Într-o oală în ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.100 g. Toate se înăbuşe în puţin ulei înfierbântat. ceapă . verdeaţă de leuştean (iarna şi uscat) . apoi cu apă cu tot se pun să fiarbă.100 g.30 g.1 foaie de dafin . Zarzavatul şi castraveţii muraţi curăţaţi de coajă şi seminţe se taie în cubuleţe.50 ml. Se toarnă peste ele 1 l. borş de tărâţe . Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă.BORŞURI. deoarece concentratul de zarzavat este sărat şi puţin zahăr.30 g. Se aromează cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel spălate şi tocate mărunt.250 g.50 ml. se spală. se spală. pătrunjelul şi ţelina se taie julien.300 g.sare.20 g. de zeamă în care s-a murat sfecla şi se fierbe până toate sunt moi.5 g.100 g. Se toarnă 100 ml.20 g. apoi sfecla roşie.200 g.300 g. Se adaugă zarzavaturile şi după ce s-au înăbuşit puţin se adaugă pasta de roşii. La sfârşit se adaugă şi puţin borş fiert separat.100 g. Borşul se serveşte fierbinte. se prăjeşte puţin. zahăr . sare . Se adaugă şi cartofii şi se fierb până sunt moi.100 g.50 g. sfeclă roşie . pătrunjel . ceapă . se taie în rondele groase se pun într-un borcan. Se adaugă puţină sare dacă trebuie. de apă fierbinte şi se presară şi cu concentratul de zarzavat. foaia de dafin şi piper. Când zarzavatul este moale.300 g. morcovi .

Separat din margarina rămasă şi făină se prepară un rântaş alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos de consistenţa smântânei şi se toarnă peste legumele călite.8 g.100 ml. puţină boia de ardei dulce şi se sting cu 2 l. Toate se călesc în 50 g. Notă: această supă poate fi îmbunătăţită dacă se mai adaugă în ea crenvurşti sau cârnăciori de soia. lapte de soia .sare.30 g.200 g. Se fierb până aproape sunt moi. smântână de soia .200 ml.60 g.20 g. Se completează cu 1.50 g. sfecla roşie. concentrat de zarzavat . zarzavat (morcovi.200 g. conopida se desprinde în bucheţele iar prazul se taie în rondele. tăiat în sferturi şi se mai adaugă o frunză de ţelină verde sau uscată. chimen măcinat . Se dă gust cu sare şi piper măcinat şi se mai dă 1-2 clocote. ceapă . conopidă . se adaugă o lingură cu vârf cu concentrat de zarzavat şi sare dacă e cazul. presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. spălată şi trecută prin răzătoare. se taie în beţigaşe de chibrituri şi se călesc în două linguri de margarină vegetală înfierbântată. Modul de preparare: Făina şi chimenul măcinat se rumenesc fără grăsime.300 g. conopida şi prazul se curăţă şi se spală.sare. pătrunjel.300 g. ţelină) . SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . supă în care a fiert zarzavatul curăţat. Se ia de pe foc.5 l. Între timp se toarnă sub ele puţină apă caldă. Supa se strecoară prin sită deasă şi se serveşte cu crutoane de pâine tăiat în cubuleţe. Modul de preparare: Am propus această reţetă de post deoarece acum gulioarele crude se găsesc în magazin în toată perioada anului. felii de pâine neagră . Se lasă să dea în câteva clocote. margarină vegetală înfierbântată. apă fiartă în clocot şi se fierb20-30 minute. praz (ceapă) .150 g. Supa se serveşte fierbinte.30 g.ulei .80 g. deoarece concentraul de zarzavat conţine destulă sare. se adaugă uleiul. varză albă . Se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt şi se adaugă în supă. 60 . Cartofii şi sfecla se taie în cubuleţe. Modul de preparare: Cartofii.3 g. sfeclă roşie . piper măcinat .500 g. Se toarnă peste ele 1 l. gulioare crude . făină .150 ml.100 g. SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . apă. cartofi cu coaja roşie . făină .SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Se amestecă în ea şi smântâna de soia şi se mai dă în 1-2 clocote. o lingură cu ceapă curăţată. Din margarina vegetală rămasă cu puţină făină se prepară un rântaş alb. Gulioarele se curăţă de coajă.verdeaţă de mărar . varza albă. la un fo domol. margarină vegetală . spălat.20 g. uscate în cuptor şi stropite cu margarină topită. margarină vegetală. boia de ardei dulce .sare . Se serveşte fierbinte. tăiate în rondele groase şi prăjite puţin. margarină vegetală .200 g.2 g. până capătă o culoare maronie deschisă.1 frunză de ţelină (verde sau uscată) .500 g. amestecând mereu să nu se ardă. verdeaţă de mărar şi de pătrunjel .30 g. se adaugă concentratul de zarzavat şi sare dacă e cazul. concentrat de zarzavat .30 g.

Se serveşte în farfurii adânci de supă. de apă caldă. se toarnă peste ele supa de zarzavat şi se fierbe 15 minute amestecând continuu. Merele se curăţă. ceapă .sare. usturoi . SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se serveşte cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. fasolea verde se taie în bucăţi de 3-4 cm. supă de zarzavat (cub) .100 g.200 g.5 g.10 g. supă de zarzavat (cub) . pătrunjel . zahăr . ulei . sucul .30 g. păstăi de fasole verde . Când legumele şi zarzavaturile sunt aproape moi se adaugă şi tăiţeii pentru supă şi se fierb până supa este gata. Se dă gust cu sare.10 g. se spală. apoi se toarnă peste ele supa de zarzavat. Se mixează cu robotul de bucătărie. Legumele şi zarzavaturile se călesc în puţin ulei înfierbântat. mazăre . margarină vegetală . mere acrişoare .fâşii subţiri de morcovi .50 ml.100 g. Se sărează şi piperează.100 g. Cuburile de mere se călesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. tăiţei fără ou sau tăiţei din făină de orez . curry . Modul de preparare: Se înfierbântă supa de zarzavat. buchete de conopidă . se pune şi puţin zahăr. gulia şi ţelina în cubuleţe mici. se taie în patru. se spală. Se presară cu curry.sare.4 portocale.100 g. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în cubuleţe. ceapa se lasă întreagă.100 g.100 g. piper alb măcinat . morcovi cruzi . smântână de soia . SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Se lasă să se mai răcească pentru că gustul supei iese în evidenţă când este călduţă. gulioare . Notă: Această supă gustoasă în care se găsesc aromele zarzavaturilor şi legumelor de vară se poate prepara şi cu combinaţia de zarzavaturi şi legume congelate care se găsesc în comerţ. se sărează şi piperează şi se aromează cu puţină scorţişoară măcinată.100 g. apoi se fierb în continuare la un foc mijlociu cam 15 minute. Supa se mixează sau se pasează prin sita metalică.50 g.500 g. Câteva felii de mere se taie în beţigaşe de chibrituri şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu oxideze. se adaugă sucul de portocale şi se mai condimentează după gust.3 g. concentrat de zarzavat . ceapă . se spală. piper măcinat şi concentrat de zarzavat şi se pune în ea un mănunchi de frunze de pătrunjel legate şi spălate bine.200 ml. Modul de preparare: Legumele şi zarzavaturile se curăţă.60 g. Morcovii se taie în cubuleţe mici şi ceapa se toacă mărunt şi amândouă se călesc în margarină înfierbântată. suc proaspăt de lămâie . Se poate îmbunătăţi supa şi cu puţină smântână de soia. se spală şi se toacă mărunt. se presară morcovii raşi şi frunze de pătrunjel. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se amestecă la sfârşit în supă şi beţigaşele de mere şi se presară cu cozi de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. scorţişoară măcinată . 61 . se presară cu boia de ardei dulce şi se toarnă peste ele 1 l.cozi de ceapă verde. ceapă . ţelină .300 ml. Morcovii şi ceapa se curăţă. se spală şi se taie în rondele subţiri.10 g. boia de ardei .margarină vegetală . Ceapa verde se curăţă.500 g. Se adaugă ceapa şi usturoiul.piper măcinat Decor: .50 g.1 g. morcovi .100 g.frunze de pătrunjel.1 l. Morcovii şi pătrunjelul se taie în rondele.50 ml.SUPĂ AROMATĂ DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .

cubuleţele de pâine prăjită) oferite separat pe o farfurie. Se adaugă ceapa curăţată.2 g. La urmă se adaugă zarzavaturile curăţate şi spălate. pentru ca aromele să se întrepătrundă între ele. varză creaţă . pastă de roşii . Modul de preparare: Roşiile se spală şi se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.10 g. ardei graşi (roşu şi verde) . gulioare . zahăr .100 g.1.morcovi .5 g.600 g. piper cayene. piper măcinat şi se mai mixează un minut. caşcaval vegetal ras. Supa se serveşte foarte rece cu (ardei graşi. La servire în fiecare farfurie se pune caşcaval vegetal ras şi se toarnă peste ele supa fierbinte.100 ml. tăiate în beţigaşe şi se călesc puţin toate împreună. castravetele. Ardeii graşi se spală.30 g. Cubuleţele de pâine se prăjesc în puţin ulei înfierbântat până se rumenesc.SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) Ingrediente pentru 5 porţii: . unul se taie în cubuleţe mici care se păstrează separat iar celălalt se trece prin răzătoarea cu găuri mari. piper cayene . oţet de vin . cartofi .5 l. supă concentrată de zarzavat (din cub) . castraveţi pentru salată .100 g.100 g. Se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat. se taie în patru. se spală şi se toacă foarte mărunt. 62 .10 g.100 g.1 g. roşii cărnoase bine coapte .300 g.20 g. din care o felie se taie în cubuleţe care se păstrează separat şi cealaltă felie se fărâmiţează.30 g. măghiran uscat . Ceapa şi usturoiul se curăţă.100 g.150 g. se adaugă orezul spălat în continuare până bobul de orez este moale.50 ml. ceapă .100 g. Supa se pregăteşte astfel: Toate ingredientele pregătite în afara celor care au fost puse deoparte se amestecă şi se mixează cu robotul de bucătărie până devin ca o cremă fină. în supă-cremă se pun câteva cuburi de gheaţă ca să se răcească bine şi se pune pentru o oră în frigider.150 g.80 g. ceapă .orez . piper măcinat . spălată şi tocată mărunt şi se amestecă şi pasta de roşii care şi aceasta se prăjeşte puţin. usturoi . ulei de măsline . ţelină .60 g. sare.300 g. verdeaţă de pătrunjel . tofu afumat (brânză de soia) .100 g. În cremă se toarnă 3 linguri cu oţet de vin şi se condimentează cu sare. se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie mărunt. se fierbe. MINESTRA CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se scot cotoarele cu seminţe şi unul de culoare roşie şi unul verde se taie în cubuleţe mici iar restul se toacă mărunt. se curăţă de coajă. Pâinea se curăţă de coajă. puţin zahăr. pătrunjel . pâine neagră . Castraveţii se spală. Modul de preparare: Tofu afumat se taie în cubuleţe şi se prăjeşte în ulei de măsline înfierbântat.150 g.

apă fierbinte în care se pune şi concentratul de zarzavat şi boabele de piper. se taie în patru.100 g. piper măcinat . Înainte de a lua oala de pe foc se potriveşte gustul de sare şi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. zahăr . ulei . ulei . Se adaugă usturoiul zdrobit. În loc de paste se poate adăuga orez fiert pe jumătate.150 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat (atenţie. usturoi . morcovi .10 g. ulei . Se aromează cu busuioc spălat şi tocat mărunt.100 g. 63 .50 ml. tăiţei laţi fără ou (pătură) . La servire se presară deasupra cu nucă rasă de cocos. concentratul de zarzavat conţine sare) şi cum e obiceiul la Bănăţeni şi puţin zahăr.150 g. concentrat de zarzavat .100 g.40 g. se spală. se decojesc.20 g. SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . Cartofii se taie în cubuleţe.600 ml. Se fierb cam 30-40 minute.sare. spanac congelat . Înainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaugă pastele făinoase fără ou. zarzavatul şi mai la urmă cartofii. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.1 crenguţă busuioc . ceapă .25 g. coreandru măcinat . Se adaugă hribii care în prealabil au fost înmuiaţi 3 ore în apă dezmorţită.10 g. verdeaţă de pătrunjel . Se adaugă roşiile şi concentratul de zarzavat. Modul de preparare: Roşiile se întroduc în apă fiartă în clocot. Într-un vas în puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până începe să devină aurie.sare. nucă de cocos rasă.10 g. praf de ghimbir şi puţină sare. se spală.400 g.800 g.250 g. Notă: în loc de tăiţei laţi se pot folosi şi alte paste făinoase scurte fără ou. paste făinoase scurte fără ou.120 g. se toacă mărunt şi se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase. hribi uscaţi . usturoi . Se stinge cu 1.6 boabe de piper . se amestecă puţin şi se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat şi laptele de cocos.zarzavatul. ceapa şi se spală.praf de ghimbir . mini-porumb (borcan) . zarzavatul se trece prin răzătoarea cu găuri mari şi ceapa se taie în peştişori subţiri. cartofi . concentrat de zarzavat .100 g. supă concentrată de zarzavat (cub) .1 l. se curăţă de seminţe şi se taie în bucăţi. roşii bine coapte (iarna roşii în bulion) . Ceapa şi usturoiul se curăţă.300 g.5 l. Se zdrobesc bine roşiile şi se mai adaugă 1 litru de apă fierbinte.50 g. tăiaţi în fâşii.30 ml. ceapă . SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. Modul de preparare: Se curăţă cartofii.25 g. Se fierb în clocot (5 minute) apoi se dă gust cu coreandru măcinat. Spanacul decongelat se taie în fâşii şi se adaugă în supă împreună cu mini-porumbul (tăiat în două). lapte de cocos (sau supă de zarzavat cu cocos ras) .30 ml. Când sunt aproape fierte se adaugă şi tăiţeii fără ou.

gutui .500 g.300 g. se adaugă gogoşarii marinaţi. ceapă . apă ca să le cuprindă bine şi se fierb până se înmoaie.200 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. Ceapa.1 foaie de dafin . boia de ardei . Ciorba se drege cu smântână de soia şi se aromează cu verdeaţă de tarhon şi de ţelină spălată şi tocată mărunt.100 g. Modul de preparare: Făina se rumeneşte până începe să capete culoarea maro deschis. ardei sau gogoşari marinaţi .30 ml. roşii (su roşii în bulion) . ceapă . verdeaţă de pătrunjel.5 l.200 ml. Se ia oala de pe foc. smântână de soia . În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. ţelină .15 g. suc de lămâie . morcovii şi ţelina se curăţă. CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .5 l. se prăjesc puţin în ulei. gutuile se spală şi cu coajă cu tot se taie în cuburi. completând cu apă fiartă dacă ciorba este prea deasă. se spală. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiată felii. smântână de soia. Dacă avem o roşie se adaugă şi aceasta decojită. Se adaugă tăiţeii de varză murată.100 g. spălată şi tăiată mărunt. Se pune iar pe foc şi se presară cu boia de ardei dulce. ulei .30 g. boabe mari de fasole albă . dacă e cazul se mai acreşte cu suc de lămâie şi când ciorba se ia jos de pe foc se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ulei . Se sărează şi se acreşte după gust. spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe. se amestecă uleiul şi ceapa curăţată.suc de lămâie . tăiţei de varză murată .100 g. ulei . bulion de roşii . morcovi . 64 .5 g. se presară cu boia de ardei dulce şi se pun în ciorbă. se spală.100 ml. Când clocoteşte se adaugă cartofii curăţaţi.100 g.700 g. Se aruncă apa şi se fierb în 2-3 ape. făină . sare .100 ml. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi lichid din ciorbă şi se toarnă în vas.50 ml. Se adaugă concentratul de zarzavat. Se călesc în continuare.100 g. Când bobul de fasole este aproape moale. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii. verdeaţă de tarhon şi ţelină Pentru acrit: .25 g.150 ml. Modul de preparare: Boabele de fasole alese de impurităţi se spală şi de cu seară se înmoaie în apă rece. cartofi noi (pot fi şi cartofi vechi) . Crenvurştii de soia se taie în bucăţi. se înăbuşesc puţin şi totul se toarnă în ciorba de fasole.250 g.25 g.măghiran uscat.100 g. se amestecă de două ori şi se stinge cu 1. crenvurşti de soia . Se mai poate aroma cu puţin măghiran uscat.borş de tărâţe sau zeamă de castraveţi . se toarnă bulionul de roşii.CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. În acest caz se aromează şi cu cimbru şi foi de dafin. iar în ultima se adaugă şi sare. ceapă . apă fierbinte adăugând câte puţin la început. făină . Se continuă fierberea. CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se toacă mărunt iar restul zarzavatului se taie în bastonaşe. Se adaugă zarzavatul.sare .25 g. Notă: această ciorbă de fasole se poate prepara fără gutui şi în locul lor se pun cubuleţe de salam de soia. apoi gutuile. boia de ardei . Se adaugă 1. tăiaţi mai scurţi şi o foaie de dafin. Cartofii se fierb 15 minute cu atenţie să nu se fărâme.150 g.200 g.

ceapă . apoi se acoperă oala de jumătate şi se continuă fierberea încă 15 minute.100 g. se spală. În caz că se folosesc hribi uscaţi aceştia se înmoaie în apă călduţă cel puţin 3 ore înainte de a îi prepara. uscaţi) .300 g. făină . cartofi .1.150 ml. Ceapa. morcovi .120 g. orez . Zarzavatul se curăţă. Zarzavaturile se sotează puţin în ulei înfierbântat şi se toarnă în ciorbă. Se dă gust cu nucşoară rasă şi piper măcinat. Se adaugă şi concentratul de zarzavat şi se fierb până dau în clocot. Modul de preparare: Hribii proaspeţi se curăţă. Se adaugă şi aceştia în ciorbă şi se mai fierb 5 minute. Cârnăciorii de soia se taie în bucăţi de 3 cm.30 ml.600 g.30 g. Se presară cu făină şi se mai amestecă cu lingura de lemn de 2-3 ori şi se stinge cu zeama în care au fiert hribii.100 ml.100 g. se spală şi se taie în beţigaşe. Ceapa se curăţă. se curăţă de seminţe şi pulpa se adaugă în ciorbă. Se presară cu făină şi se sting cu apă caldă.300 g. fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii. ţelină .30 g. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă bureţii şi orezul ales şi spălat. se taie în felii. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de supă) . Spre sfâşitul fierberii se întroduc în ciorbă şi pastele făinoase fără ou şi se presară cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel tocate mărunt. CIORBĂ DE HRIBI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. piper măcinat . se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se lasă să fiarbă 20-30 minute. ceapă .500 g. smântână de soia . ulei . verdeaţă de leuştean şi de pătrunjel.20 g. Ceapa se curăţă.1.80 g.150 g. Ardeiul gras spălat. ţelină . apoi se acreşte cu oţet. Se fierb în continuare. iar gulioarele în cubuleţe mai mici. gulioare .sare.pătrunjel . apă . se taie în felii. făină .100 g.2 l.CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot.300 g. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se spală şi se taie în peştişori subţiri.150 g.40 g. apoi se trec prin sita metalică şi bulionul obţinut se toarnă în ciorbă.nucşoară rasă .50 ml. Aceasta se complectează cu apă fierbinte.20 g. Separat corcoduşele se spală şi se lasă să fiarbă în apă până sunt moi. ulei .morcovi . ceapă . concentrat de zarzavat . Cartofii se taie în cubuleţe mai mari. ardei graşi .30 g. verdeaţă de pătrunjel şi leuştean.100 ml. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală.piper măcinat . hribi proaspeţi curăţaţi (sau 50 g. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu făină şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi leuştean spălate şi tocate mărunt. paste făinoase scurte sau în formă de orez fără ou . roşii bine coapte . 65 . se spală şi se taie în cubuleţe. corcoduşe verzi .5 l. se strecoară.100 g. zarzavatul şi ardeii graşi se călesc într-o oală în ulei înfierbântat.20 g. cârnăciori de soia . verdeaţă de pătrunjel.120 g. ulei . Se călesc împreună în puţin ulei înfirbântat.200 g. oţet de vin . CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Se strecoară şi supa obţinută se păstrează separat. Hribii se fierb în apă cu puţină sare până sunt moi.

se taie în felii şi se curăţă de seminţe şi se adaugă în ciorbă.250 g. Dacă e cazul se mai adaugă sare. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat. Se adaugă apoi şi ardeii graşi fără cotorul cu seminţe şi usturoiul curăţate. lungime şi când lichidul dă în clocot se adaugă în acesta. smântână de soia . roşii (iarna roşii în bulion) . rădăcină de pătrunjel .30 g. verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină .2 foi de dafin .10 g.30 g. spălate. 66 . Se adaugă şi o linguriţă cu vârf cu zahăr pentru a mai reduce din acreală.sare. oţet . Lintea care a fost înmuiată în prealabil în apă se strecoară. făină .100 ml.20 g. făină .500 g. Ciorba se drege cu smântână de soia şi cu verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină spălate şi tocate mărunt. Modul de preparare: Într-o oală se fierbe 150 ml. Cine doreşte ca ciorba să fie mai consistentă se poate îngroşa cu 20 g. linte . însă concentratul de zarzavat conţine suficientă sare ţi se lasă să dea în câteva clocote.sare.30 g. Se condimentează cu foi de dafin. Crenvurştii de soia se taie în rondele mai grăsuţe.100 ml. CIORBĂ DE FASOLE VERDE Ingrediente pentru 5 porţii: . păstăi de fasole (poate fi şi congelată sau conservată în borcan) . cremă de ardei iute (tub) . agrişe verzi necoapte .80 g. Cine doreşte poate adăuga şi ardei iute. se adaugă în ciorbă şi amestecând mereu se fierbe. orez .100 g. Într-un vas se călesc toate în ulei înfierbântat şi se sting cu 2 l. ceapă . se presară cu făină.30 g. smântână de soia . se amestecă şi se stinge cu 1/2 l. pătrunjel . CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . bulion de roşii. crenvurşti de soia .50 g. morcovi . mărunţite.ceapă . apă. verdeaţă de pătrunjel. apă. se spală şi se taie morcovii şi pătrunjelul în rondele. ardei graşi .250 g.15 g. Se adaugă ceapa curăţată. ulei .30 g.150 ml.CIORBĂ DE AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. Se adaugă concentratul de zarzavat. Păstăile de fasole se rup la codiţe şi vârfuri. ulei . iar ceapa şi verdeaţa de pătrunjel se toacă mărunt. se adaugă morcovii şi pătrunjelul şi amestecând mereu se prăjesc puţin. cremă de ardei dulce (tub) .20 g.250 ml.50 g. făină frecată cu două linguri de apă rece.80 ml. ulei .100 g. Se adaugă orezul şi agrişele întregi spălate şi curăţate de codiţe şi vârful floral şi se fierb 30 minute.spălată şi tocată mărunt.1 ardei iute . puţin zahăr.15 g. concentrat de zarzavat . concentrat de zarzavat . care se adaugă înainte de a lua oala de pe foc şi se drege cu smântână de soia.30 g.30 ml. apă cu concentratul de zarzavat. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. Ciorba se acreşte cu oţet şi se dă gust cu bulion de roşii. ceapă . muştar . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în ciorba fierbinte. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. apoi în bucăţi de 3 cm.80 g.150 g.300 g.80 g.30 ml. ţelină şi cimbru (iarna plante uscate) . cremă de ardei dulce şi iute şi muştar şi cu vasul acoperit se fierbe ciorba până totul se înmoaie. concentrat de zarzavat . când lintea deja este gata se adaugă în oală şi se fierb 3 minute. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari.20 g. usturoi . verdeaţă de pătrunjel . morcovi .300 g.

roşie (iarna bulion) . Parizerul de soia se taie în cubuleţe şi se adaugă şi acesta în ciorbă. CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu făină care se prăjeşte puţin apoi se adaugă nucile măcinate. În ziua următoare ceapa şi usturoiul se curăţă.5 l. verdeaţă de pătrunjel .15 g.100 g.100 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. o parte se trec prin maşina de măcinat nucă şi cealaltă se taie dur. mazăre (şi congelată) . ceapă .100 g. făină Graham . făină . apret alimentar .sare. atunci aceştia se ţin 3-4 ore la înmuiat în apă dezmorţită. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se mai fierb până bobul de fasole s-a înmuiat. se spală.100 g.40 g.sare.30 g. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţa cu ceapă şi usturoi. Se presară cu boia de ardei şi se adaugă imediat roşiile decojite şi ardeiul.GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . se presară cu chimen măcinat şi se prăjesc până mai scade din lichidul lăsat de ele. zarzavat .50 g. apoi se adaugă mazărea şi carotele. se toacă mărunt şi ambele se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase. concentrat de zarzavat .30 g. Între timp bureţii de pădure se curăţă. verdeaţă de pătrunjel . margarină vegetală .sare. Se stinge cu supa de zarzavat.3 g. Notă: Când ciorba se pregăteşte cu hribi uscaţi. gălbiori. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.350 g.250 g. boabe de fasole albă . piper măcinat . se stinge cu puţină apă. de apă peste ele. apoi se pun la înmuiat în apă rece. se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. Se presară cu boia de ardei. Se toarnă apoi conţinutul în ciorbă. iar dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în semi-rondele subţiri. Ciorba se îmbunătăţeşte cu concentrat de zarzavat şi se îngroaşă cu făină frecată cu 100 ml. ghebe) sau 50 g. ceapă . La fel se procedează şi cu cuburile de soia. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă.250 g. se spală. spălat şi tăiat în pătrăţele.30 g. Modul de preparare: Sâmburii de nuci se împart în două. se adaugă nucile tăiate dur.30 g. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. hribi uscaţi .40 g. supă de zarzavat (din concentrat de zarzavat) . usturoi . parizer de soia. boia de ardei . Se toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol. ceapă .1. se spală şi se taie în felii.2 g. bureţi de pădure (hribi.300 g.100 g. se sărează. CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. cuburi de soia .1 ardei iute . Dovleceii şi bureţii de pădure se călesc 3-4 minute în margarină înfierbântată. Se toarnă cam 1 l. Ceapa se curăţă.80 g.80 g. sâmburi de nuci . piper măcinat. Se dă în clocot şi se lasă să fiarbă 8-10 minute. 67 . se spală. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi când toate sunt moi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 g. însă la acestea se adaugă şi concentratul de zarzavat. fără cotorul cu seminţe.250 g.250 g. carote franţuzeşti (bebi-carote congelate) . concentrat de zarzavat . chimen măcinat . smântână de soia .20 g. apă rece. ardei graşi . dovlecei cruzi (zuchini) . Zarzavatul se curăţă.

după care se storc. ceapă sau praz . se spală.500 g. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşteşi ambele se călesc într-o lingură cu ulei înfierbântat. Pentru ciorbă zarzavatul şi o jumătate de ceapă se curăţă. se călesc în puţin ulei şi se toarnă peste ele 1. roşii sau conservă cu roşii în bulion . se curăţă de coajă şi se taie apoi în cubuleţe. Modul de preparare: Această ciorbă denumită „de raci” este de fapt o ciorbă acrişoară de zarzavat cu ardei capia umpluţi cu orez şi ciuperci de post şi fiartă în vas de pământ. spălate şi mărunţite. usturoi . concentrat de zarzavat .30 g. se stinge cu puţină apă. ulei .20 g. morcovi . Cu această compoziţie de orez se umplu ardeii capia pregătiţi şi se fierb împreună cu ciorba de zarzavat.100 g.CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în două. ciuperci (şi conservate) . tăiţei de varză murată . Se fierbe în clocote mici până dovleacul se înmoaie. vinete .250 g. roşii . Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se aromează cu suc de lămâie. Se serveşte în farfurii adânci încălzite şi se pun deasupra legumele prăjite. se prind de codiţe care se împing spre interior.200 g. se adaugă pasta de roşii care se prăjeşte şi aceasta puţin. se taie cozile şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe.100 g.250 g.chimen măcinat . Se curăţă şi de venele interioare.5 ardei capia (pot fi şi marinaţi) . şofranul. se scobesc sâmburii şi partea fibroasă. Se potriveşte ciorba cu sare şi se presară cu leuştean spălat şi tocat mărunt.20 g.sare. Se presară făina.250 g. piper .8 g. zeamă de varză acră.sare.30 g. Se călesc împreună. făină . după care se adaugă roşiile curăţate de coajă. CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. se zvântă.800 ml. pastă de roşii .5 l. apoi se scot cu aceasta cotoarele cu seminţe. se spală.60 g. 68 .20 g. Se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate mărunt. se taie în felii. Vinetele se spală. orez .100 g. Se adaugă ciupercile curăţate.Ceapa se curăţă. Se dă gust cu concentrat de zarzavat şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.10 g.3 g.100 g. verdeaţă de mărar iarna uscat .200 g. verdeaţă de leuştean (iarna uscat). dovleac de copt . pătrunjel . se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. chimenul măcinat apoi ¾ din cuburile de dovleac şi se prăjesc puţin. Ciorba de dovleac se înfierbântă şi se mixează bine. Ardeii capia se spală.100 ml. tăiate pătrăţele. Se adaugă ardeii capia umpluţi şi roşiile decojite tăiate în pătrăţele sau roşiile conservate în bulion şi se fierb până totul este gata.15 g. Se adaugă orezul spălat şi scurs şi se mai înăbuşă puţin. ceapă . apă şi 500 ml.125 ml. supă concentrată de zarzavat (cub) . ţelină . se taie în cubuleţe sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Ceapa şi usturoiul se curăţă. verdeaţă de pătrunjel . şofran sau curcumă .80 g.3 felii pâine neagră . Modul de preparare: Dovleacul se spală. suc proaspăt de lămâie . În uleiul rămas se călesc cuburile de vinete cu cele de dovleac rămase şi cuburile de pâine neagră şi învârtindu-lemereu se prăjesc. se presară cu puţină sare şi se lasă să stea 20-30 minute.

Când zarzavaturile sunt fierte se adaugă ardeii. praz . Roşiile se curăţă de pieliţe prin întroducerea lor puţin în ciorbă fierbinte. praz . bulion de roşii . ciuperci . Între timp se condimentează după gust. ţelină . Se toarnă apă şi se adaugă mazărea şi cartofii curăţaţi. apoi prazul. borş de tărâţe sau suc de roşii . Se toarnă bulionul de roşii.50 g.250 g. ţelină) . roşiile şi dovleceii şi se fierb în continuare cam 20 minute. apoi usturoiul şi ceapa verde.200 g. ţelina se trece prin răzătoarea cu găuri mari. se taie în cubuleţe. cârnaţi de soia .500 ml. mazăre congelată . Modul de preparare: În uleiul înfierbântat se prăjesc cârnăciorii de soia tăiat în rondele. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . cartofi .300 g. ceapă . roşii bine coapte . Modul de preparare: Se curăţă ceapa şi zarzavaturile se spală. ceapa verde sau prazul se taie în rondele şi usturoiul se zdrobeşte. Se adaugă pe rând legumele. Ceapa se toacă mărunt.80 g. cimbru . morcovii se taie în cubuleţe şi ciupercile se taie în feliuţe mai mari. ţelina şi conopida. morcovi .250 g. zeamă de varză murată. Într-un ceaun se fierbe apa sărată în clocot.20 g. Prima dată cartofii.100 ml.800 g.sare.500 g. se spală. verdeaţă de mărar . spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi se fierb până sunt moi.100 g. prazul se taie rondele.300 g.5 g.30 g. Ardeiul se spală. CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: .60 g.100 g.100 g. piper măcinat.morcovii şi ciupercile.500 g. ardei graşi . concentrat de zarzavat . Dovleceii se curăţă de coajă şi sâmburi. dovlecei tineri . având grijă să nu se terciuiască dovleceii. Notă: supa cremă de mazăre de poate oferi în loc de cârnaţi şi cu crutoane de pâine neagră prăjite în uleiul aromat cu usturoi.150 ml. zarzavat (morcovi. În supa-cremă obţinută se pun rondelele de cârnăciori prăjite şi dacă este necesar se mai condimentează după gust şi se reîncălzeşte. În uleiul rămas se căleşte ceapa. Modul de preparare: Toate legumele se curăţă. Ciorba se fierbe până toate legumele sunt moi. Se aromează cu verdeaţă de mărar şi cimbru spălate şi tocate mărunt.30 g. Se scot şi se taie în pătrăţele. conopidă .100 g.200 g. apă şi concentrat de zarzavat. 69 . Cartofii se taie în cubuleţe. ulei de măsline . pătrunjel. spălată şi tocată mărunt.4 fire de ceapă verde sau 200 g. se acreşte cu zeamă de varză murată şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. apoi se toarnă peste ele 1 l.caşcaval vegetal .60 ml. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii.30 g. Se serveşte în ceşti sau farfurii adânci presărate deasupra cu caşcaval vegetal ras. cartofi . apoi se scoate într-un vas separat. usturoi . ceapă . sau se folosesc cele conservate. Când sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc şi se mixează cu robotul de bucătărie. conopida se desprinde în bucheţele. Ceapa uscată cu ceapa verde sau prazul şi usturoiul se curăţă. verdeaţă de pătrunjel . se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2-3 minute în ulei înfierbântat.sare.CIORBĂ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 4 porţii: . se spală. Se acreşte după gust cu borş de tărâţe sau suc de roşii ori oţet.

pătrunjel.3 fire de ceapă verde . Notă: dacă aveşi în casă zeama de pe gogoşari sau castraveşi muraţi o puteţi folosi la ciorba falsă de burtă cu pleurotus.150 g. zahăr .ceapă . verdeaţă de mărar. Între timp. şi ţelină) . Se gustă dacă mai trebuie sărată.1 foaie de dafin . 70 . ţelina. chiar şi ceapa) se curăţă. se spală. ghimbir praf . gutui .1 lămâie . jumătate din usturoi şi ardeii iuţi se toacă mărunt. usturoiul curăţat.6 boabe de piper . Ceapa şi usturoiul se curăţă. Feliile de pâine se ung cu un amestec de condimente care se prepară astfel: ardeiul iute. margarină vegetală.2 ardei iuţi . CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) Ingrediente pentru 5 porţii: . zarzavatul (morcovul. unsă cu amestecul de condimente pregătite.40 g. Supa cremă de gutui se serveşte în ceşcuţe pentru supe cu câte o felie sau două de pâine prăjită. spălat şi zdrobit.750 g. şi 6 boabe de piper. Se amestecă şi smântâna de soia.800 ml.150 ml. Feliile de pâine se taie în triunghiuri şi se prăjesc în puţină margarină înfierbântată. usturoi . Bureţii Pleurotus se curăţă.50 g. însă fără partea albă de pe coajă şi se mărunţeşte.1 lămâie (sucul) . zarzavat (morcovi. se trec prin răzătoare cu găuri mari şi se căleşte într-o tigaie în puţin ulei înfierbântat şi se toarnă în supa concentrată. Se presară şi puţină scorţişoară măcinată şi ghimbir. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu usturoiul curăţat.150 ml.supă concentrată de zarzavat (cub) . concentrat de zarzavat .30 g. concentrat de zarzavat. de supă concentrată de zarzavat şi se fierb cam 40 minute. usturoi .5 felii de franzelă . deoarece concentratul de zarzavat conţine sare. spălat cât şi partea albă la ceapa verde se toacă cât mai mărunt şi se învârt în 20 g. ceapă .500 g. Se mai adaugă la sfârşit verdeaţă de ţelină spălată şi tocată morunt.2 fire de ceapă verde . La sfârşit se scoate foaia de dafin din supă. ulei Modul de preparare: Se fierb în 20 g.SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa.600 g. o foaie de dafin. pătrunjelul.2 g. bureţi Pleurotus (vineţi de fag) . margarină înfierbântată. se spală. Lămâia se curăţă de coajă cu un cuţit ascuţit.50 g. se taie fâşii precum burta de vită şi se introduc în ciorbă. Se adaugă sare şi zahăr şi se stinge cu 800 ml. se spală.50 ml. Modul de preparare: Gutuile se spală.30 g. casă se obţină o supă concentrată. Se mixează cu robotul de bucătărie. se curăţă de coajă şi partea lemnoasă şi se taie în cubuleţe. smântână de soia .60 g.Cubuleţele de gutui se călesc în 25 g. smântână de soia . Se acreşte cu suc de lămâie.

Când sunt aproape fierte toate legumele. apoi se adaugă zarzavatul şi ardeii. Ca la oricare altă ciorbă după preferinţă se poate adăuga câte puţin şi din alte zarzavaturi sau legume. adică peştişorii mici şi se strecoară.1 l. Se călesc împreună 1-2 minute.100 g. ceapă . Se adaugă roşiile. ulei . Crema obţinută se pune din nou pe foc împreună cu cartofii şi apoi cu feliile de roşii.20 g.100 g. suc de lămâie. crap . se scot intestinele şi osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. verdeaţă de pătrunjel Pentru acrit: . zeamă de varză acră. Când peştele este fiert având grijă să nu se fărâme. Dacă este posibil prima dată se fierb în apă obleţii. Cu această zeamă se va stinge zarzavatul şi se va pregăti în continuare ciorba pescărească. Se aşează ceaunul curat pe un foc domol.3 g.100 g. sare . Se păstrează zeama obţinută. ceapă . cartofi . ardei gras . Se taie în bucăţi iar capul se taie separat. Ardeiul se spală. ceapa se toacă mărunt. roşii .30 g. păstârnac . morcovi . se spală şi se taie în cubuleţe sau se dă prin răzătoarea cu găuri mari. coriandru şi sare.1. se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot câteva clipe şi se taie în felii.100 g. de apă fierbinte. Când cartofii sunt fierţi de jumătate se adaugă şi crapul tăiat în felii în formă de potcoavă. verdeaţă de pătrunjel .BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g.1 l. rădăcină de pătrunjel . CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: -1 kg. Ciorba de peşte se serveşte în castroane de pământ. morcovi . piper . dar atenţie să nu se diminueze gustul specific al ciorbei. Se serveşte cu ardei iuţi. se zvântă şi se toacă mărunt.250 ml. se pun şi capurile de la crap. Ciorba se sărează şi se acreşte înainte de a se întroduce bucăţile de carne de peşte pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii.200 g. borşul fiert separat. Cartofii se curăţă de coajă. se ia jos vasul şi se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel.250 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele.500 g.50 ml. leuştean . Verdeaţa de leuştean şi de pătrunjel se spală. borş din tărâţe .80 g.200 g. se spală şi se taie în cubuleţe. verdeaţă de leuştean . coriandru măcinat . se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. mujdei de usturoi. pătrunjel . piper măcinat. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.300 g. apă . Peştii mici (obleţii) curăţaţi şi spălaţi se fierb întrun litru de apă împreună cu zarzavatul.100 g. Roşiile se spală. se dă gust cu leuştean. apoi se trec printr-o sită fină obţinându-se o cremă fină de legume cu peşte.30 g. Se aromează ciorba cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel şi se mai potriveşte gustul de sare şi acreală. 71 . Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă.15 g. Zarzavatul şi ceapa se curăţă. Se sting cu 1½ l. Bucăţile de crap fiert se oferă separat stropite cu mujdei de usturoi. roşii .200 g.4 g. crap curăţat şi eviscerat . orez . oţet de vin sau 100 ml. Ardeii se spală şi fără cotor se taie în cubuleţe. În uleiul înfierbântat se căleşte ceapa.50 ml.50 g. Se ia ceaunul de pe foc.5 kg. Se întroduc bucăţile de peşte şi se încearcă cu o furculiţă dacă carnea este fiartă. ceapa şi ardeii până se înmoaie bine. se scot capurile de peşte. se spală şi se taie mărunt. ţelină . ardei graşi roşu şi verde .100 g. Verdeaţa se spală şi se toacă.15 g. peşte mărunt curăţat .

100 g.50 g.200 g. dacă este prea sărată se mai spală în apă rece.CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: . lapte de soia . piper măcinat .0. CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. apoi se adaugă şi boabele de porumb conservat. se stoarce bine între pumni.1 kg. Varza murată se taie în tăiţei. lapte de soia amestecând mereu să nu se facă cocoloaşe. Se dă gust cu suc de lămâie. porumb boabe (conservat) . boia de ardei dulce . se spală.5 g. ciuperci conservate . Ceapa se curăţă. se eviscerează. suc de lămâie .200 g.) .150 g.100 g. Se fierbe totul până când feliile de peşte sunt moi. Se continuă fierberea 8-10 minute apoi se toarnă peste ei şi restul supei. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. ceapă . Se lasă să se răcească puţin. 72 . Se presară cu făină şi se mai prăjesc împreună cam 2-3 minute. tăiat în pătrăţele cât şi ciupercile scurse de lichid şi tăiate în feliuţe. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată împreună cu gogoşarul sau ardeiul roşu spălat şi scos cotorul.500 g. apă.3 g.400 g.30 ml. Se taie jos capul şi coada iar restul se taie în 5 felii uniforme în formă de potcoavă. cât şi condimentele indicate în reţetă.1 g. se scoate osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. fileu de peşte alb (congelat) .5 l. praf de şofran . Când aproape se ia vasul de pe foc. se strecoară şi se păstrează separat. făină . păstârnac .1 ardei iute uscat . boia de ardei. se spală şi se taie în sferturi. concentrat de zarzavat.10 g.600 ml. margarină vegetală .50 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. ceapă . se pun deasupra şi feliile de peşte şi se verifică ca aceştia să nu se fărâme.100 g. Se adaugă păstârnacul curăţat. ardei sau gogoşari marinaţi . spălat şi trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi după 2-3 minute şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi. Se sting cu 600 ml. Se mai dă ciorba în 2-3 clocote şi se serveşte fierbinte. Se adaugă ardeiul iute uscat şi se fierbe cu vasul acoperit până varza se înmoaie. Capul şi coada peştelui se fierb împreună cu ceapa şi concentratul de zarzavat în 1. se pune într-o cratiţă şi se toarnă supa de peşte peste ea cât să o acopere cu 1-2 degete. Se mai diluează ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate amestecat cu puţină apă. sare . varză murată . crap (1 buc.3 g.

100 g. făină . se sărează şi piperează. ceapă .300 g. Cartofii se fierb în coajă. verdeaţă de pătrunjel . ţelină . caşcaval vegetal .50 g. Se ia jos capacul şi se adaugă grişul. caşcaval vegetal ras Sosul: .250 g.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .sare. Cu această compoziţie de morcovi se umplu cartofii scobiţi. se sărează şi se dă gust cu sosul de soia.morcovi .10 cartofi mijlocii . Se adaugă ţelină trecută prin răzătoare cu găuri mici şi se presară cu făină.50 g. Se călesc în ulei înfierbântat. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată.30 g. Se fierbe până devine mai consistentă.30 g.2 kg. Pireul de cartofi se netezeşte într-un vas termorezistent şi se acoperă cu ciupercile sotate într-un strat uniform.50 g. Ceapa se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. ciuperci sau bureţi de pădure . Servirea: Pârjoalele vegetale se acoperă cu sos de roşii şi se oferă cu cartofii umpluţi cu piure de morcovi. 73 . se spală şi se mărunţesc.500 g. ceapă . se spală. se curăţă ceapa şi ciupercile. caşcaval vegetal ras. Deasupra lor se rade caşcavalul şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C până începe caşcavalul să se topească.50 g. ulei . Se decorează cu o frunză de ţelină. Aceştia se aşază pe o tavă unsă cu margarină.50 ml.100 g.25 g. prima dată ceapa după care se adaugă şi ciupercile. margarină vegetală . Se serveşte tăiat în felii ca tortul. apoi se adaugă morcovii. se sugativează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald.50 g.25 ml.400 ml. piper. Modul de preparare: Cartofii se curăţă.10 pârjoale vegetale (din comerţ) . sos de soia (din comerţ) .margarină vegetală . Se prăjesc câteva minute. Se toarnă peste ei puţină apă şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 15 minute. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute. Se strecoară şi încă calzi se zdrobesc şi se freacă cu margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras până devin pufoşi. se curăţă. cartofi . griş . se spală şi se taie în pătrăţele. ceapă .100 g. Ceapa şi morcovii se curăţă. se scot separat.60 g. Sosul: Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată. sare . Morcovii se zdrobesc împreună cu miezul scobit de la cartofi şi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se prăjeşte foarte puţin şi se stinge cu pasta de roşii îndoită cu supă de zarzavat.30 g.1. În timpul în care fierb cartofii. Pârjoalele vegetale se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. supă de zarzavat . PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare: . se taie în lung în două şi se scobesc cu rondeaua pentru scobit gulioarele pentru a fi umpluţi. pastă de roşii .

Se pun în mâncarea de ciuperci găluştele de cartofi scurse. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă 20 minute în apă cu sare. se toacă mărunt şi se căleşte în 80 g.80 g.GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g.100 g. Se adaugă morcovii şi ciupercile şi se călesc 5 minute. Se dă gust cu sare. Se înăbuşe cu vasul acoperit. cartofi . margarină vegetală . boia de ardei dulce . CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g. sare . se taie în felioare. piper măcinat. caşcaval vegetal ras .150 g. Morcovii se curăţă.15 g. Se curăţă de coajă şi încă calzi se zdrobesc cu aparatul pentru pireu. cozi de ceapă verde . spălaţi şi bine storşi. ceapă verde .3 g.1 g. se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas şi se presară cu seminţele de susan. supă concentrată de zarzavat (cub) .50 g. smântână de soia . piper măcinat şi cozi de ceapă verde spălată şi tocată fin.100 g.margarină vegetală pentru uns vasul.10 g. făină pentru sos .100 g. În margarina vegetală rămasă se prăjesc seminţe de susan. Din compoziţie se formează chiftele ovale care se fierb 5-10 minute în apă în clocot.50 ml. Se adaugă făina. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat după care se adaugă şi tăiţeii de varză murată.1 kg. piper negru măcinat .100 g. Se condimentează cu piper şi boia de ardei dulce şi se sting cu supa concentrată de zarzavat. ceapă . caşcaval vegetal de soia . Cartofii zdrobiţi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi se potriveşte gustul cu sare. cartofi . se spală. Pireul de cartofi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală şi se netezeşte. varză murată . margarină vegetală . sare .50 g.120 ml. Preparatul se taie în felii care se servesc stropite cu smântână de soia şi presărate cu cozi de ceapă verde spălate şi tăiate fin. se spală şi se taie în cubuleţe. Între timp se curăţă ceapa. ulei .30 g.300 g. se spală. smântână de soia . Se stinge cu smântâna de soia frecată cu puţină făină şi apă rece.200 ml. Ciupercile se curăţă. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu puţină sare. Peste acestea se rade caşcavalul vegetal şi se pun bucăţele mici de margarină vegetală. seminţe de susan . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C cu 20-25 minute înainte de a fi servite. piper măcinat.100 ml. făină . Se presară deasupra lui varza călită şi se acoperă cu feliile de cartofi. margarină vegetală înfierbântată până devine sticloasă.25 g. ciuperci .400 g. Cartofii se curăţă de coajă şi jumătate din cantitatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu şi cealaltă jumătate se taie în rondele. sare. Ceapa se curăţă.1 kg. nucşoară rasă. caşcaval vegetal ras şi se frământă puţin. se spală. 74 . ceapă .

piper măcinat . roşii . Se fierb împreună încă 5 minute şi se sting cu apă fierbinte. Se adaugă zahărul care se caramelizează.50 g. roşii proaspete .1. apă şi cu aceasta se stinge ceapa călită. margarină vegetală .5 g. Când cartofii sunt moi se adaugă şi castraveţii fierţi. La urmă se acreşte cu oţet. se spală. Se presară cu sare.10 chifteluţe vegetale (se găsesc în comerţ) . timp în care se amestecă de mai multe ori. IAHNIE DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . Pasta de roşii se diluează cu 300 ml. se taie în bucăţi şi se fierb separat. zahăr . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. se spală. se aşează deasupra rondelele de roşii şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 15 minute.1 foaie de dafin . Se presară cu nucşoară rasă şi se zdrobesc bine cu margarină vegetală până se obţine un pireu de cartofi pufos. Ceapa se curăţă.1 kg. se scot separat într-un vas. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel tocată fin. ulei . ulei . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas până începe a se îngălbeni. În uleiul rămas se căleşte ceapa până devine sticloasă. se spală cartofii şi ceapa. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă.250 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă.50 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel sau mărar spălate şi tocate fin.500 g. se taie în semirondele subţiri.2 g. se spală. varză roşie . oţet. ulei .1 kg.30 g. Cartofii se prăjesc în ulei înfierbântat şi se scot separat într-un vas. se taie în două.1 kg.piper şi chimen măcinate . 75 . boia de ardei . Se lasă să fiarbă totul la un foc potrivit până se înmoaie cartofii.100 ml. piper şi chimen măcinate şi cu vasul acoperit se căleşte la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute.6 boabe de piper . se spală.5 g.15 g.100 ml. Modul de preparare: Se curăţă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.100 g. bulion de roşii .nucşoară rasă . până devine sticloasă. sare. verdeaţă de pătrunjel . se îndepărtează coceanul şi se taie în fideluţe subţiri. cartofi . apoi se adaugă varza roşie.2 g. cimbru . Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi de seminţe. Varza roşie se curăţă de foile exterioare.sare . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar.50 g. CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. boabele de piper. pastă de roşii . ceapă .200 g. Servirea: pe o farfurie întinsă se aşază câte două chifteluţe vegetale prăjite. ceapă . cimbru şi puţină sare. Chifteluţele vegetale speciale care se găsesc gata pregătite în comerţ.100 ml. ceapă . cartofi .MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. usturoi . Se pun cartofii şi se adaugă usturoiul zdrobit. Roşiile proaspete se taie în rondele. cartofi cu coajă albă făinoşi . se pun deasupra mâncării şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C până se rumeneşte puţin la suprafaţă.100 g. Ceapa se curăţă. Lângă ele se pune câte o grămăjoară de varză roşie călită şi alta de pireu de cartofi. se adaugă boiaua de ardei şi bulionul de roşii.40 ml.2 kg. castraveţi muraţi .40 g. foaia de dafin. sare . Cartofii se taie în bucăţi şi ceapa se toacă mărunt.200 g.30 g. Se adaugă cartofii care se înăbuşesc cu vasul acoperit.15 g. se şterg bine cu un şervet apoi se prăjesc puţin în ulei înfierbântat.

se sting cu 100 ml.1 g. Se serveşte ornată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. apoi se adaugă ardeiul gras şi varza murată bine stoarsă.10 g. La urmă se adaugă şi mazărea boabe. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar.CARTOFI CU COCOS. se şterg cu un şervet şi se taie în cubuleţe.100 g. boia de ardei . smântână de soia .50 ml. ulei . Se pun peste acestea cuburile de cartofi care se prăjesc câteva minute. 76 . se spală. varză murată tăiată în tăiţei . boia de ardei.5 g. Când este gata şi totul s-a muiat se aromează cu coriandru măcinat şi verdeaţă de mărar sau de pătrunjel spălată şi tocată fin.600 g.30 g. cartofi . nucă de cocos rasă . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute. ceapă . brânză tofu trecută prin răzătoare .8 g. Se lasă puţin să se înfierbânte bine şi se serveşte caldă.50 g. Se sărează şi piperează. chimen măcinat . cartofi cu coajă roşie . Se adaugă cartofii fierţi. se scoate cotorul şi se taie în pătrăţele.600 g.5 g. apă caldă cu suc de lămâie. conopidă (proaspătă sau congelată) . Într-un vas se înfierbântă margarina vegetală şi se prăjesc în acestea seminţele de muştar. Se stinge cu 200 ml. seminţe de coriandru măcinate .30 g.10 g. piper măcinat . piper măcinat . Smântâna de soia se freacă bine cu brânza tofu şi se toarnă peste mâncare. praz .3 g. usturoi . Într-o cratiţă cu ulei înfierbântat se călesc ceapa şi prazul până devin sticloase.verdeaţă de pătrunjel. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. se presară cu puţină boia sau pastă de ardei iute şi se adaugă nuca de cocos rasă care se prăjeşte până se rumeneşte puţin. chimen. apă şi se fierb de jumătate. boabe de muştar . CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.2 g.200 ml. MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml. Conopida se desprinde în bucheţele (cea congelată se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei). Ardeiul se spală.1 g. ceapa se toacă mărunt şi partea albă a prazului se taie în rondele. curăţaţi şi tăiaţi în felii şi se mai înăbuşesc 5 minute. boia sau pastă de ardei iute . Ceapa şi prazul se curăţă. Se călesc împreună 2-3 minute. Se condimentează cu sare.600 g. piper măcinat. apă acrită cu suc de lămâie .400 g. Varza împreună cu celelalte legume se pun într-un vas termorezistent. sare . Se adaugă bucheţelele de conopidă.1 kg. se spală.250 g. mazăre boabe (conservată sau congelată) . se adaugă şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu sare. sare .

se spală şi se taie în rondele.5 g. ceapă . margarină vegetală .100 g. smântână de soia. se presară cu pesmet şi se netezeşte în ea jumătate din cantitatea de pireu de cartofi.0.200 ml.0.100 ml. margarină vegetală . Modul de preparare: Cartofi se curăţă de coajă. sare. Pasta de roşii se subţiază cu apa în care au fiert cartofii. piper alb măcinat. ketchup . apoi se ia folia de pe vas. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C până prinde puţină pojghiţă la suprafaţă apoi se răstoarnă pe un platou. ţelină .1 g.50 g. rădăcină de pătrunjel . pastă de roşii . cartofi .300 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată până devine sticloasă Se adaugă zarzavatul trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi mazărea boabe.50 g. sare .5 g. Se presară peste ele jumătate din cantitatea de usturoi zdrobit. se amestecă făina şi se toarnă deasupra musacalei de cartofi. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. se spală. sare . Deasupra lui se aşează toate zarzavaturile şi mazărea sotate. se sărează şi piperează.15 g. piper măcinat .100 g.1 kg. Când au fiert se scurg şi încă fierbinţi se zdrobesc cu presa pentru pireu. nucşoară rasă . 77 . morcovi . nucşoară rasă . Vasul se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 50 minute. caşcaval vegetal ras .10 g. Laptele de soia se amestecă cu smântâna de soia. Se călesc până sunt moi.CARTOFI GRATINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . pesmet .60 g.100 g. mazăre conservată . se taie în sferturi şi se fierb în apă sărată cât să-i cuprindă. Se încearcă cu furculiţa dacă cartofii sunt moi. Se unge o formă termorezistentă cu margarina vegetală.100 g. margarină vegetală şi puţină apă în care au fiert cartofii şi se bat bine. MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . Se freacă cu 50 g.10 g. Se acoperă cu rondele de cartofi rămase.30 g.200 ml. Se condimentează cu sare şi nucşoară rasă. făină. Se pun bucăţele mici de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. lapte de soia . dar stratul să nu fie mai gros de 4-5 cm.1 kg. Ceapa şi zarzavatul se curăţă şi se spală.250 g. nucşoară rasă şi se toarnă peste cartofii din tavă. O tavă înaltă pentru cuptor se unge cu margarină şi se repartizează în ea jumătate din rondele de cartofi. cartofi . peste care se toarnă şi se netezeşte restul de pireu de cartofi. usturoi . se presară cu caşcavalul vegetal rămas şi se mai coace în cuptor încă 20 minute.50 g. Se serveşte tăiat în pătrate şi cu sos de ketchup.

se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Cartofii se spală. făină . se lasă să se rumenească puţin şi se stinge cu smântână de soia şi puţină zeamă de la morcovi şi se fierbe până sosul se îngroaşe bine.125 ceapă .50 g.150 g. pesmet . ardei marinaţi . 78 . castraveciori în oţet . oţet şi puţin ulei. Din aluatul pregătit se formează plăcinţele mici care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până se auresc. zahăr.400 g.700 g. apoi se amestecă cu morcovii.200 g. piperul şi sarea.1 g. verdeaţa spălată şi tocată mărunt. trecut prin răzătoare. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron şi se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. Morcovii curăţaţi şi spălaţi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. piper măcinat . se scurge.250 g. se spală. Modul de preparare: Morcovii. sos tomat. Castraveciorii se taie în rondele. apoi se presară puţină făină care se rumeneşte puţin şi se stinge cu pastă de roşii şi supă de zarzavat. Morcovii se fierb întregi în apă iar după ce sunt moi se scot şi se taie în rondele. zahăr. sare .100 ml. morcovi . tăiţei de varză murată . PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se taie în felii mari şi se fierbe. oţet. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. ceapa.150 g.apă. Se serveşte fierbinte cu sos tomat.250 ml. Se condimentează cu sare. se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi legumele pregătite şi se pun într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi tapetată cu pesmet. spanacul.30 g.150 g.800 g.20 g. cartofi .800 g. ulei de floarea soarelui . piper măcinat . Ardeii marinaţi se taie în fâşii lungi. frunze de spanac .250 g. ceapă roşie .caşcaval vegetal ras . apă. călit în margarină vegetală.sare. Ceapa roşie se curăţă. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 minute până musacaua se rumeneşte la suprafaţă.50 g. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. se răceşte şi se taie în fâşii. Separat margarina vegetală se înfierbântă şi se adaugă făina. mazărea. care se obţine din zarzavat. se spală şi se taie în semi-rondele. cartofi albi făinoşi . se fierb în coajă şi când sunt aproape reci. Sosul se ia de pe foc. cartofii. morcovi . Se strecoară şi se adaugă puţin zahăr şi sare. mazăre (conservă) .MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. verdeaţă de pătrunjel . ulei.verdeaţă de mărar (şi uscată) Dresing: . piper măcinat şi praf de curry. spanacul se curăţă şi se spală. smântână de soia . Ceapa se curăţă. Spanacul se pune la fiert în apă în clocot sărată şi cu puţin bicarbonat de sodiu. se fierb cu coajă în apă sărată. Se presară cu multă verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. margarină vegetală . Când s-a răcit se amestecă cu pireul de cartofi şi atâta făină cât se cere ca să se obţină un aluat pentru plăcinte.30 g. Se servesc cu salată de varză murată care se prepară astfel: tăiţeii de varză murată se spală puţin în apă rece şi se storc bine. Modul de preparare: Cartofii se spală bine.praf de curry .100 ml. ceapă .făină cât se cere .

se spală. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se coc 20-25 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. se spală. se aşază pe o tavă şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC. zvântată şi tocată mărunt.20 g. făină .CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE.sare.50 g. margarină vegetală . În alt vas se înfierbântă margarina şi se pune în ea roşiile spălate şi tăiate în felii. scobind puţin cu rondeaua pentru gulioare. Se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.5 mere mari .50 g. se presară cu piper măcinat. se scoate caseta cu sâmburi. se taie în formă de coroană. verdeaţă de pătrunjel .120 g. piper.scorţişoară pudră. ciuperci . mere acrişoare .160 ml. piper măcinat . margarină vegetală .300 g. roşii . caşcaval vegetal .250 g. Când sunt moi se zdrobesc şi se îngroaşe sosul cu smântână de soia frecată cu făină.30 g. Merele umplute se ung cu margarină. Ciupercile se curăţă. Se condimentează cu sare şi cimbru. caşcaval vegetal ras . tăind cu un cuţit ascuţit în formă de V_uri prin mijlocul lor. Se sărează şi se aromează cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt şi cimbru.30 g. se taie în felioare şi se prăjesc în margarină înfierbântată. ceapă . tocată mărunt în margarina vegetală înfierbântată. 79 .3 g.500 g. Servirea: pe o farfurie se aşază câte trei crochete vegetale prăjite cu sos de mere lângă ele şi câte două coroane de mere cu ciuperci. cimbru . verdeaţă de ţelină .5 kg.100 g. sare. Se prepară şi un sos de mere. apoi se umplu cu compoziţia de orez cu ciuperci. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .15 crochete vegetale (din comerţ) . se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie.60 g. se taie în feliuţe. Modul de preparare: Crochetele vegetale se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi.60 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu puţin suc de lămâie şi scorţişoară pudră. se pune deasupra lor roşiile prăjite. smântână de soia . apoi se amestecă bine. ciuperci (şi conservate) . caşcavalul vegetal ras.100 ml. lămâie . margarină vegetală . DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g. ulei .200 g. Cu acest ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregătite şi se rade deasupra lor mult caşcaval vegetal trecut prin răzătoarea cu găuri mici. Dovleceii pregătiţi mai înainte se freacă cu suc de lămâie.200 g. piper măcinat şi verdeaţa de pătrunjel spălată.50 g. stafide .1. Merele se spală. Se adaugă orezul fiert. dovlecei mijlocii . Modul de preparare: Dovleceii se curăţă. Ciupercile se curăţă. cimbru . suc de lămâie Sosul: . Merele se curăţă de coajă. numai cât să se topească puţin caşcavalul dar merele să rămână crocante.30 g.50 ml. Se condimentează cu sare. apoi se adaugă şi stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. spălată.350 g. se taie în două pe lungime şi se îndepărtează miezul cu seminţe. se sărează în interior. care se prăjesc împreună cu ceapa curăţată. orez . ca să poată fi umplute.

350 g. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în tot uleiul înfierbântat. se scobeşte miezul şi se sărează puţin.50 g. Ciupercile se curăţă.30 g. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată şi când s-a înmuiat puţin se adaugă ciupercile. roşii .50 g.mijlocii (de circa 600-800 g. ciuperci sau bureţi de pădure . Ceapa verde se curăţă. Se amestecă apoi cu miezul de dovlecel tocat. Se adaugă orezul spălat şi bine scurs după care se stinge cu 250 ml.15 g. se aranjează unul lângă altul într-un vas termorezistent şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160° C. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C cam 10 minute şi se servesc fierbinţi. verdeaţă de ţelină sau leuştean tocate fin . gulii.15 g. Se mai lasă să se călească împreună câteva minute. pesmet .50 g. sare. Verdeaţa de leuştean sau ţelină bine spălate.3 dovlecei cruzi mijlocii.50 g. Modul de preparare: Dovleceii se spală şi cu coajă cu tot se taie în lung. ceapă verde . Când sunt aproape gata se rade caşcavalul vegetal deasupra lor şi se mai ţin în cuptor până se rumenesc frumos. se taie în pătrăţele. Cu această compoziţie se umplu dovleceii care au fost tăiaţi în două pe lungime şi scobit miezul cu seminţe. piper măcinat . cu legume sotate. apoi se sărează.1 g. usturoiul şi verdeaţa. margarină vegetală . se spală şi se taie în felii. după care se ia vasul de pe foc. se spală şi se zdrobeşte. apă fierbinte. DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA Ingrediente pentru 5 porţii: . orez . spanac.200 g.50 g. bucata) . concentrat de legume . caşcaval vegetal ras . usturoi . se spală. se toacă fin.50 g.15 g.50 ml. Dovleceii se umplu cu această compoziţie de ciuperci.15 g. în două.50 g. margarină . se amestecă şi se lasă să fiarbă înăbuşit circa 20 minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor până scade lichidul şi bobul de orez este moale.3 g. vinete) . se pune o linguriţă cu vârf cu concentrat de zarzavat. ceapă . se spală şi se taie în rondele subţiri. Compoziţia se amestecă bine cu caşcavalul vegetal ras. legume fierte şi sotate (pot fi morcovi.DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: Umplutura: 100 g.250 g. caşcaval vegetal . sare . o lingură cu caşcaval vegetal ras şi verdeaţă de mărar. Deasupra se presară puţin mărar şi bucăţele de margarină vegetală. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. verdeaţă de mărar tocată fin . 80 . Usturoiul se curăţă. conopidă. ulei . Se călesc împreună câteva minute după care se adaugă roşiile.3 dovlecei cruzi . Modul de preparare: Ceapa se curăţă.

ardeii şi roşiile şi se sotează înăbuşite până se înmoaie bine. Se repartizează uniform peste dovlecel ciupercile prăjite. sare .DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .2 dovlecei patison stelaţi cruzi (circa 500 g. apoi se acoperă cu restul de dovlecel.300 g. Feliile de dovlecei se ung cu uleiul condimentat şi se frig pe grătarul încins sau într-o tigaie. smântână de soia .250 ml.3 g. praf de cimbru .100 g. brânză tofu . DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă mărunt şi se fierbe puţin în 100 ml.100 g.10 g. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală şi se pune în strat uniform jumătate din cantitatea de dovlecel. usturoi şi castraveciori muraţi. Se lasă şi sâmburii cruzi din mijlocul lui. se spală. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.50 g. frunze de busuioc tocate . Modul de preparare: Prima dată se pregăteşte pasta de brânză tofu. Crema de brânză tofu condimentată se unge deasupra dovleceilor calzi. se pun deasupra măslinele bine scurse. măsline negre. mărar. Ciupercile se curăţă. ardei graşi . piper măcinat Pentru brânza condimentată: . margarină vegetală . se rade caşcavalul vegetal şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumeneşte la suprafaţă. după care se scurge bine. Ardeii fără cotorul cu seminţe se spală.30 g. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C şi se coace preparatul aproximativ 20 minute. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.2 g.100 g. se taie în felii. sare .350 g. ulei . verdeaţă de pătrunjel . apă.50 g. 81 . usturoi .1.1 g.300 g. lămâie (sucul) .30 g. se şterge şi cu coajă cu tot se taie în felii de 1 cm. ulei . Smântâna de soia se freacă cu caşcavalul vegetal ras.1 g. Frunzele de pătrunjel spălate se toacă fin. se sărează uşor şi se toarnă peste dovlecel. până se rumeneşte la suprafaţă. dovleceii. Se aromează cu frunze de busuioc tocate fin.20 g.150 ml.100 g. piper măcinat . se taie în semirondele. Se serveşte cu salată de sezon şi pâine neagră. Suprafaţa se presară cu pesmet şi se stropeşte cu margarină vegetală topită. dovlecei . se taie în feliuţe şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. smântână de soia . Dovleceii cu legumele se aranjează într-un vas termorezistent. se scurge şi se amestecă cu ulei şi se sărează. DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: . Caşcavalul vegetal se amestecă cu smântâna de soia şi se adaugă în compoziţia de dovlecei. Întro cratiţă se pune pe foc ceapa cu ulei. smântână de soia . caşcaval vegetal . Brânza tofu se zdrobeşte cu o furculiţă apoi se amestecă cu smântâna de soia. grosime.25 g.100 g. pesmet. Dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în rondele subţiri. boia de ardei .100 ml.100 g castraveciori muraţi . sare . piper măcinat.50 ml. se spală. ciuperci . verdeaţă de mărar . roşie .15 g. Usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte.100 g. Modul de preparare: Dovlecelul curăţat de coajă şi eventualele seminţe se trece prin răzătoare. Se prăjesc şi se presară cu boia de ardei dulce şi praf de cimbru. ceapă . Dovlecelul stelat se spală.2 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Castraveciorii se taie în cubuleţe mici. Uleiul se amestecă cu sare şi piper măcinat.5 kg.15 g. sare . Se dă gust cu sare.70 ml. Se fierbe de jumătate în apă cu sare şi suc de lămâie. dovlecei cruzi subţiri .700 g.15 g. bucata) . caşcaval vegetal ras .

60 g. făină .) . altul de dovlecei şi ultimul strat va fi de orez. roşii .5 g.. se spală se taie în peştişori subţiri şi se căleşte în margarină vegetală înfierbântată până când aceasta a devenit sticloasă. smântână de soia . se presară cu sare şi se lasă să stea puţin timp. Într-un vas termorezistent uns cu margarină se pun alternativ un strat de orez. se scurg şi se taie în cuburi cu latura de 3 cm.400 g. sare. Ceapa se curăţă. se adaugă făina.30 g. verdeaţă de mărar . tăiat în pătrăţele şi roşiile decojite prin introducerea lor câteva secunde. fără să se rumenească. supă de zarzavat (cub) . verdeaţă de pătrunjel . orez .PAPRICAŞ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: . supă de zarzavat. fără cotor. 82 .20 g.1. margarină vegetală .50 g. făină .15 g.200 ml. se taie în cubuleţe. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată.150 g. fără a prinde culoare şi se stinge cu apă şi smântână de soia.80 g.100 g. Modul de preparare: Dovleceii tineri se curăţă de coajă. După ce a fiert. ardei graşi . dovlecei (6 buc.2 kg.30 g. Se presară cu boia de ardei şi imediat se adaugă dovleceii. margarină vegetală .1.50 g. Când a fiert se adaugă ardeiul gras spălat. sare . apoi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. se lasă să se rumenească puţin. după care se stinge cu 900 ml. PILAF DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .1 l. ceapă . Se serveşte fierbinte presărat cu verdeaţa de pătrunjel şi de mărar spălată şi tocată fin.150 g. dovlecei cruzi . Deasupra orezului se toarnă un sos alb pregătit astfel. se opăresc în apă în clocot cu sare. Modul de preparare: Dovleceii se spală. Din smântână de soia şi făină se face un liezon cu care se îngroaşe papricaşul de dovlecei şi se dă în clocot 2-3 minute. se spală.30 g. smântână de soia .1 g.250 ml. Se acoperă vasul cu un capac şi se fierb înăbuşit la un foc domol. care se sărează şi piperează. piper alb măcinat. în apă fierbinte şi tăiate în pătrăţele şi se mai fierb câteva minute împreună. Cratiţa se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C unde se lasă să fiarbă orezul 25-30 minute. boia de ardei . Ceapa se curăţă. orezul se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. Pilaful astfel pregătit se acoperă cu un capac şi se introduce în cuptorul fierbinte pentru 15 minute.5 kg. Într-o crăticioară se înfierbântă o lingură cu margarină vegetală. Separat orezul curăţat şi spălat se prăjeşte împreună cu ceapa.

80 g. smântână de soia. iar ciupercile se coc până sunt aproape moi.100ml.2 cuburi cu concentrat de zarzavat .100 ml. se stropesc cu suc de lămâie. PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . şniţele de soia (comerţ). Ceapa se curăţă. se călesc până se frăgezesc. Se strecoară în mâncărica de dovleac şi se fierbe până aceasta se îngroaşă puţin. se curăţă. Codiţele ciupercilor se taie în rondele subţiri şi împreună cu ceapa curăţată.250 ml.MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . făină . se căleşte ceapa şi jumătate din cantitatea de verdeaţă de mărar. suc de lămâie . se spală şi se toacă mărunt. Servirea: Pe câte o farfurie întinsă se aşază câte o foaie de salată verde sau asmăţui spălate şi zvântate. Nu se fierbe mai mult pentru că dovleacul se terciuieşte şi astfel nu va fi gustos.15 ciuperci mijlocii .15 cartofi de aceeaşi mărime . se curăţă. dovleac (1 bucată) sau 1. ceapă Dresingul: . sare şi piper se prepară un dresing cu care se ung bine ciupercile. se aşază în tavă lângă ciuperci în cuptor şi ambele se coc la temperatura de 180ºC. muştar .2 g. frecând mereu să nu se facă cocoloaşe. spălată şi tăiată în peştişori subţiri. măghiran uscat. se fierb cu coajă în apă cu sare. se taie puţin la ambele capete ca să poată să stea vertical. boia de ardei dulce . ulei .1 kg. Modul de preparare: Se taie coada la dovleac. Se taie în lung în două. Se toarnă peste ele tocana de legume şi se încălzesc bine. se presară cuburile cu concentratul de zarzavat şi se toarnă 700 ml. Se serveşte caldă.2 kg. la un foc domol până dovleacul se înmoaie.30 g. smântână de soia . Modul de preparare: Ciupercile se spală bine.100 g. se curăţă de sâmburi cu o lingură şi se taie cu aparatul pentru legume în tăiţei lungi. Între timp cartofii se spală. Se adaugă tăiţeii de dovleac. Se fierb cu vasul acoperit. Se serveşte presărată cu puţină boia de ardei şi ornată cu câte o frunză de mărar.100 ml. Din uleiul frecat cu muştar. ulei .sare. Verdeaţa de mărar se spală. Laptele de soia se amestecă în câteva reprize în făină şi cu 50 ml. La sfârşit se amestecă toată verdeaţa de mărar rămasă.măghiran uscat .60 ml. piper măcinat Decor: . Se toarnă în faţa lor din tocana de legume cu ciuperci. Când cartofii sunt ruginii se scot din cuptor şi se păstrează la cald.1. Acestea se aşază pe o tavă pe folie de aluminiu. Se ung cu margarină vegetală. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofii. se scutură de apă şi se toacă fin. Dacă este cazul se mai acreşte cu suc de lămâie sau cu oţet de vin. lapte de soia .foi de salată verde. Se pun peste ele vertical 3 cartofi şi deasupra câte o pălărie de ciupercă. Notă: Mâncărica de dovleac se serveşte şi cu şniţele de soia înmuiate 3-4 ore în apă cu concentrat de zarzavat şi prăjite în ulei sau cu chiftele de soia.5 kg. Uleiul se înfierbântă într-o cratiţă mai mare. 83 . ceapă . se rup codiţele care se păstrează pentru tocană.500 g. tăiţei de dovleac . tocană de legume (la borcan) -60 g. verdeaţă de mărar .30 g. dar şi rece este gustoasă. apă.

Se presară deasupra verdeaţa spălată şi tocată mărunt.25 g. Ciupercile se curăţă. Se sărează şi piperează.15 g. În aceasta se pune compoziţia de cartofi. verdeaţă de pătrunjel . roşii proaspete bine coapte sau . ceapă verde . supă concentrată de zarzavat . Când tocăniţa este gata se adaugă roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în bucăţele sau bulion. smântână de soia . Coroana de cartofi se răstoarnă pe un platou rotund şi imediat se presară deasupra ei caşcavalul vegetal ras mai mare.5 g. se taie în bucăţi de 2-3 cm. smântână de soia . Cele proaspete se fierb în apa cu sare până dau în clocot după care se scurg de apă într-un strecurător. La urmă se presară şi caşcavalul vegetal ras. Se adaugă şi supa concentrată şi smântâna de soia şi se fierb 3-4 minute. Se fierb împreună încă câteva minute. sare . ceapă . se spală. se spală. 84 . se verifică ca să nu aibă viermi.100 g. Se servesc cu mămăliguţă şi smântână de soia sau fără aceasta.200 ml.500 g. ciuperci sau bureţi proaspeţi (sau 600 g.100 g.50 g.100 g. făină . Modul de preparare: Cartofii spălaţi se fierb 20 minute în apă sărată. Se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce.50 ml.1 kg. În mijlocul coroniţei se aşează ciupercile cu sosul de roşii.300 g.100 ml. margarină vegetală . sare .120 g.750 g.15 g.50 g.TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . O formă pentru tort cu gaură în mijloc se unge cu margarină vegetală şi se presară cu pesmet. nucşoară rasă . caşcaval vegetal . cartofi . griş . boia de ardei. Ceapa verde se curăţă. piper măcinat. caşcaval vegetal . pastă de roşii) . Se toarnă peste acestea ciupercile şi se călesc împreună până scade lichidul lăsat de ele.150 ml.30 g. Dacă se folosesc ciupercile din conservă acestea se spală în apă rece şi se scurg bine. verdeaţă de pătrunjel . Roşiile se spală şi se taie în felii. bulion de roşii .70 g. ulei .100 g. ardei graşi . Modul de preparare: Ciupercile sau bureţii se curăţă. se curăţă de coajă şi se zdrobesc cu presa pentru pireu.100 ml.0.30 g. În cratiţă curată se călesc puţin în ulei înfierbântat ceapa şi ardeiul gras curăţate. pesmet .5 g. se taie în felii mai mari.10 g.1 g. roşii (sau 100 g. făină de mălai . se netezeşte şi se presează puţin.500 g. sare . ciuperci albe . şi se căleşte împreună cu ciupercile în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă roşiile.50 g. CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. spălate şi tăiate mărunt. ciuperci conservate) .margarină vegetală pentru uns forma Umplutura: . se spală în apă rece şi se taie julien. Forma se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1 oră şi un sfert. Jumătate din cantitatea de caşcaval vegetal se trece prin răzătoare cu găuri mici. margarină vegetală .

Ciupercile se curăţă de pământul de la picioruşe. pastă de roşii .30 g. mazăre (poate fi şi congelată) . se spală şi se taie în cubuleţe. se spală şi se taie în semirondele subţiri.100 ml. ulei de floarea soarelui . roşii mari . Se pune o linguriţă cu concentrat de zarzavat.100 g. RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP Ingrediente pentru 5 porţii: . capere (sau suc de lămâie).100 g.50 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă.10 g.20 g. Pastele Făinoase scurte fără ou se fierb în apă sărată în clocot conform indicaţiilor de pe pachet şi se scurg.50 g.2 g. Modul de preparare: Roşiile se spală şi se taie în felii de ½ cm. Între timp se sărează şi se piperează.250 g. Se presară cu verdeţurile spălate şi tocate fin. se spală şi se taie în felii tot de ½ cm. Ciupercile se curăţă dacă sunt proaspete. ceapă . roşii . se spală. 700 g. grosime.500 g. ulei .1 g. Modul de preparare: Morcovii se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. se spală şi se taie în felii. Se ia cratiţa de pe foc şi se presară cu boia de ardei. Se adaugă ciupercile pregătite şi se amestecă mereu. sare . Se toarnă peste aceste ciupercile şi se înăbuşesc la un foc iute cam 6-8 minute. praf de cimbru . usturoiul călit şi caperele. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. verdeaţă de pătrunjel . Se scoate cu paleta şi se sugativează cu un şervet de hârtie. iar dacă sunt conservate se scurg de lichidul din conservă care se păstrează separat. ardei graşi . piper măcinat.800 g. morcovi . Între timp orezul se prăjeşte în uleiul rămas şi se toarnă în vasul cu ciuperci. PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.400 g. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se stropeşte cu ketchup. boia de ardei dulce . paste făinoase scurte fără ou . piper măcinat.3 g. frunze de busuioc . Se adaugă ardeiul tăiat în semirondele şi roşiile descojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele. usturoi .3 g. ulei (dacă se poate de măsline) . Se condimentează cu sare şi piper şi se aromează cu cimbru şi boia de ardei dulce.100 g. orez .1 g.120 g. boia de ardei dulce . ulei înfierbântat până se îngălbeneşte. verdeaţă de pătrunjel .80 ml. Verdeţurile se spală şi se toacă mărunt. piper alb măcinat . ciuperci proaspete (sau 350 g.) . în cantităţi mai mici ca să poată fi prăjite toate frumos. ciuperci albe . se piperează şi vasul acoperit se introduce în cuptorul preîncălzit la 150°C fără să se amestece. Se învârt în puţin ulei şi se oferă lângă papricaşul de ciuperci.30 g. se taie în felii subţiri şi se înfierbântă puţin în ulei. grosime şi se prăjesc în uleiul înfierbântat cu aromă de usturoi. sare . ceapă .50 ml. Ceapa se curăţă. 85 . se spală.30 g. Peste câteva minute se pun morcovii şi mazărea.30 g. Se serveşte cu polonicul câte o porţie.10 g. ketchup .100 g. Se călesc toate împreună până lichidul din vas scade complet.10 ciuperci champignion cu pălăria mare (cca.150 ml. Se sting cu sucul de pe ciupercile conservate şi se completează cu apă până la 500 ml. Usturoiul se curăţă.2 g.CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci conservate) .350 g. usturoiul se zdrobeşte iar ceapa se căleşte în 40 ml. sare . Pe un platou rotund se aşează alternând feliile de ciuperci cu cele de roşii.700 g.

roşiile curăţate de pieliţe prin introducerea lor puţin în apă în clocot. se presară puţină boia de ardei dulce.350 g. Ciupercile se taie în lamele subţiri sau la cele conservate se scurge zeama care se păstrează. piper alb măcinat . ceapă . ardeiul spălat.3 g. morcovi .50 g.100 g. conopida şi boabele de porumb. margarină vegetală . Morcovii. verdeaţă de pătrunjel.600 g. Conopida se fierbe în apă în clocot în care s-a pus puţin concentrat de zarzavat. Separat se prepară un sos de ciuperci din făina prăjită în puţină margarină vegetală care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece amestecat cu praful de ciuperci. ciuperci proaspete sau conservate . se spală şi se taie peştişori. lapte de cocos (din supă cu cocos ras) sau lapte de soia . Se adaugă sarea şi piper după gust.500 g. boia de ardei . PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . rădăcină de ţelină sau pătrunjel . se pun la urmă şi roşiile.100 g.15 g.OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se scurg. se introduce şi ardeiul gras şi pe urmă se toarnă peste ele ciupercile din conservă tăiate lamele.200 g. Se serveşte cu salată verde cu un sos preparat din oţet îndoit cu apă.30 g.1 g. se scoate cu paleta şi se scurge.50 ml. conopidă (proaspătă sau congelată) . ceapa se căleşte până devine aurie. Se adaugă eventual şi zeama de pe ciuperci şi porumb şi 50 g. În puţin ulei înfierbântat se călesc zarzavaturile şi legumele cât şi ciupercile. praf de ciuperci (din comerţ) . sare şi zahăr. Modul de preparare: Zarzavaturile şi legumele se curăţă.10 g. mazăre (conservată sau congelată) . Se înfierbântă uleiul în ceaunul curat. Ceapa se curăţă.150 g. orez .500 ml.100 g. Se spală orezul în apă rece şi se adaugă în mâncarea din ceaun. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. roşii coapte . ardei graşi verzi .20 g.150 g. ciuperci (conservate) . concentrat de zarzavat . sare . boabe de porumb (conservate) .50 ml. piper măcinat . Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. Se scurge şi se amestecă cu legumele şi ciupercile călite.400 g.2 g. ardei graşi roşii . verdeaţă de pătrunjel.50 g. scos cotorul se taie pătrăţele. La fel se procedează şi cu boabele de porumb.100 g. Orezul se fierbe în mod obişnuit în apă cu concentrat de zarzavat. orez . 86 . Modul de preparare: Acest fel de mâncare se poate pregăti foarte uşor în ceaun. ţelina sau pătrunjelul rădăcină se taie în cubuleţe. ulei .120 g.120 g. ulei . se taie în sferturi. Se acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce orezul se umflă şi este fiert. Când se obţine un sos de consistenţa smântânii se toarnă peste orezul cu legume şi ciuperci. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate fin. nucă rasă de cocos. Se toarnă peste ele zeama din conservele de ciuperci şi dacă nu este suficient şi puţină apă cât să acopere totul.

Se condimentează cu şofran şi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 minute. Usturoiul curăţat se spală. Modul de preparare: Ciupercile curăţate şi spălate se taie în felii. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . etc. sos de soia (din comerţ).60 g.1 g.15 g. ardei graşi . usturoi .200 g. praf de ghimbir . morcovii se taie în cubuleţe mici şi ardeii fără cotor se taie în pătrăţele. cozi verzi de arpagic . se desprind foile.2 g. ardei roşii graşi . Se stropeşte cu sos de soia şi se mai 87 . miez de pâine .50 g.1 g. Ardeii spălaţi fără cotor se taie în fâşii.10 g. În restul de ulei se călesc toate legumele pregătite. şofran .50 ml. Se adaugă orezul curăţat. păstrăvul de fag. morcovi .30 ml. Se înfierbântă margarina rămasă şi se reîncălzesc trăistuţele cu ciuperci înainte de a fi servite. spălat şi bine scurs. Se acoperă cu supa de zarzavat.500 g. piper măcinat. gălbiori (bureţi de pădure) . Se prăjesc la un foc potrivit până ciupercile sunt moi.200 g. morcovii. Se scurg bine pe un şervet uscat. Se călesc împreună amestecând sau prinzând tigaia de coadă se scutură compoziţia.30 g.200 g. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina vegetală. Se repetă operaţiunea până când se obţin 5 trăistuţe. se adaugă ciupercile şi miezul de pâine fărâmiţat. sare . spălat şi zdrobit şi verdeaţă multă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se spală. supă de zarzavat . Se suprapun 3-4 foi de varză creaţă pe care se aşează din umplutura cu ciuperci.2 g.600 g. ulei . se toacă mărunt şi se fierbe în 2 linguri cu apă cu ulei.300 g. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri.TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . se taie în feliuţe şi se prăjesc într-o tigaie în puţin ulei. ciuperci . Se închid sub formă de trăistuţă şi se leagă cu cozi de arpagic opărite. Se adaugă ardeii roşii şi cei iuţi şi după 2-3 minute şi ciupercile. folosite drept sfoară. se spală şi se introduc în apă în clocot puţin sărată pentru 5-6 minute. margarină vegetală . se amestecă cu praf de ghimbir şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat.500 ml. se zdrobeşte. Aceste trăistuţe se pot prepara şi cu alte specii de ciuperci ca: hribi. PAELLA CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Ceapa se curăţă.20 g. piper măcinat.50 ml. ulei . Orezul se amestecă cu zarzavatul şi legumele sotate şi se serveşte presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. până îşi pierd lichidul de vegetaţie. ciuperci . ardei cornul caprei iuţi . Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă.80 g. ardeii se curăţă. Între timp ciupercile.1 varză creaţă (1 kg.250 g. Ciupercile se curăţă cu atenţie. se spală. se spală. verdeaţă de pătrunjel .50 ml. ceapă .100 g.) .100 g. Se adaugă apoi usturoiul curăţat. sare . oiene. verdeaţă de pătrunjel .50 g. orez brun . Se sărează şi se piperează.500 g. se toarnă puţină apă peste acestea şi se sotează până sunt aproape moi. căţei de usturoi . Se condimentează cu sare şi piper măcinat.

în care s-a pus concentratul de zarzavat. Toate legumele se trec separat prin răzătoare. spălat şi fără cotor tăiat în pătrăţele.100 g. piper măcinat şi cimbru.150 g.150 g. Când s-au înăbuşit puţin.sare. şi tăiate în pătrăţele. roşii . CIUPERCI CU SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . boia de ardei dulce .15 g. Apoi se adaugă orezul curăţat şi spălat. ardei gras . ca să le lege. ţelina. apoi se storc bine între pumni şi se pun într-un castron. spălate şi tăiate în felioare şi cuburile de soia stoarse. ciuperci champignion sau Pleurotus . usturoiul curăţat. CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5-6 porţii: .30 g. spălat şi tăiat în semirondele subţiri.250 g. Se toarnă supa rămasă. ţelina. se adaugă mazărea.50 g. mazăre (cons. Suportul de orez: Ceapa tocată mărunt se căleşte împreună cu ardeiul gras.60 g.300 g.250 g. Se sărează şi piperează (atenţie concentratul de zarzavat conţine şi sare) şi se fierbe până bobul de orez este moale.100 g.5 g. Chiftelele se prăjesc în uleiul bine încins şi se servesc pe suport de orez (se pot lega cu caşcaval vegetal ras). ceapa. Toate ingredientele se amestecă şi se omogenizează foarte bine. Se sărează şi piperează şi se fierb 15-20 minute.30 ml. sfeclă roşie .500 g. orez . Se condimentează cu sare.100 g. În timpul fierberii orezul nu se amestecă. piper. spălat şi zdrobit şi făina. piper măcinat . margarină vegetală . timp de două ore.400 g. ţelină . apă în care s-a înmuiat soia şi se fierb în continuare cu ciupercile curăţate.100 g. şi sucul de lămâie.sare.100 g. Din compoziţie se modelează chiftele potrivit de mari şi bine strânse între pumni să nu se desfacă. morcovii. supă de zarzavat (din concentrat de supă) .2 g. sare . ceapă . concentrat de zarzavat . cu vasul acoperit. orez . se spală. morcovi . sfecla roşie. apoi se scurg şi se păstrează apa. ci se prinde numai cratiţa de mânere şi se învârte vasul. Se adaugă morcovul curăţat.250 g. zvântată şi tocată mărunt şi se toarnă peste ele atâta supă de 88 . ardei graşi . Modul de preparare: Granulele de soia se înmoaie într-un litru de apă.100 g. Se ia jos vasul de pe foc şi se presară cu boiaua de ardei şi se stinge cu 300 ml. cubuleţe de granule de soia . morcovi . deoarece nu conţin în compoziţia lor ouă. sfecla roşie şi morcovii. ţelină .50 g. adică încă 300 ml. suc de lămâie . piper. verdeaţa de pătrunjel.100 g. verdeaţa de pătrunjel spălată. ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot.verdeaţă de pătrunjel .600 ml. verdeaţă de mărar . se lasă să stea câteva minute.100 g.prăjesc la un foc iute încă 2-3 minute. verdeaţă de pătrunjel .100 g.20 g.) . Se adaugă ceapa tocată mărunt. ceapă . făină . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. cartofi . La servire se amestecă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi boabele de struguri spălate şi tăiate în două. Se servesc cu orez fiert. se sărează puţin. Când este necesar se mai adaugă puţină apă. Ceapa se curăţă. cimbru Garnitura: . Cartofii care au fost trecuţi prin răzătoare. boabe de struguri.100 g. orezul curăţat de impurităţi şi spălat. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii.

cartofi mijlocii . cocos fiert în 200 ml. verdeaţă de pătrunjel.120 g. se spală.15 g. Se aranjează în farfurie iar peste ele se toarnă ragutul de bureţi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . orez . sosul de soia. Se fierb cam 20 minute până toate sunt moi şi când mâncarea este gata se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se călesc împreună până scade complet lichidul de vegetaţie. boia de ardei . verdeaţă de pătrunjel . Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. rădăcină de pătrunjel .200 ml.150 g. Modul de preparare: Toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. oiene sau hribi) .5 g. Morcovul şi pătrunjelul se taie cubuleţe cu laturile de 1 cm. spălat şi zdrobit. morcovi .30 g. concentrat de zarzavat . RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. dovlecel crud . sare . Se mai înăbuşesc încă 1-3 minute. ciupercile în felii şi cartofii în cubuleţe mijlocii. concentrat de zarzavat.500 g. Între timp făina se amestecă cu ketchupul .60 g. făină . Se presară cu puţină făină.. ciupercile se taie în felii mai mari. Se lasă să stea acoperită până se umflă bobul de orez. Orezul se fierbe în apa în care s-a pus şi o linguriţă cu concentrat de zarzavat. pastă de ardei iute. alune prăjite . usturoi .3 g. piper măcinat . iar alunele în jumătăţi. cât să le acopere. ciuperci proaspete .2 l. apă la care se dă gust cu concentrat de zarzavat. ceapă . TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . ciupercile şi alunele se prăjesc 5-6 minute împreună cu ceapa. ciuperci albe .80 g. Toate se călesc în ulei înfierbântat 6-8 minute.100 ml. chimen măcinat .15 g. ketchup . usturoi .100 ml. chimen măcinat şi pastă de ardei iute.20 g.zarzavat.10 g. se stinge cu apă şi se toarnă atâta lapte de cocos sau lapte de soia încât să se obţină după ce fierbe bine un sos consistent.120 g. ceapă . fără să se amestece.60 g. Modul de preparare: Se taie picioruşele bureţilor. Dovleceii. ulei . Se fierb cca. Ceapa se curăţă. usturoi . 89 . Se presară cu boia de ardei şi se sting cu 1. Ceapa se toacă mărunt.50 g.400 g.30 g. margarină vegetală . pastă de ardei iute . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă şi bureţii.50 g. se adaugă usturoiul curăţat. se spală. ceapă . sos de soia . bureţi de pădure (gălbiori.20 g. se spală şi partea fără viermi cu picioruşe cu tot se taie în lamele. Ceapa se curăţă.1 g. Se oferă cu orez fiert ornat cu rondele de roşii. ulei .400 g. făină . supă de zarzavat) sau lapte de soia .100 ml. Se aromează cu usturoi zdrobit.15 g. Dovlecei se taie în rondele subţiri.1 g. 20 minute.1 kg.10 g. se toacă mărunt apoi se căleşte în uleiul înfierbântat. pasta de ardei iute şi se toarnă peste ingredientele din vas.30 ml.250 g. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.40 g. lapte de cocos (40 g.

verdeaţă de pătrunjel.80 g. concentrat de zarzavat . nucă de cocos rasă . spălate şi tăiate mai mari. ardeiul gras. ciuperci .5 g.Ciulamaua de ciuperci se serveşte cu mămăliguţă care se pregăteşte în mod obişnuit din apă sărată în clocot şi făina de mălai frecată cu un făcăleţ de lemn. miere de albine . sare .10 g.10 g. sau se prepară cu lapte de soia. sare . mierea de albine şi sosul de soia se amestecă împreună. se spală şi se taie în peştişori subţiri.100 g. ulei . Se fierb 20-25 minute amestecând mereu cu lingura de lemn până se obţine un sos de consistenţa smântânii. până devine sticloasă.300 g. rădăcină de pătrunjel . Se piperează şi sărează dacă este cazul deoarece concentratul de zarzavat conţine şi sare şi se adaugă şi o foaie de dafin. ardeii tăiaţi în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în prealabil în apă în clocot şi tăiate în felii şi puţin chimen măcinat. ciuperci proaspete . sos de soia (din comerţ) . ardei gras .30 g.60 g. Se adaugă morcovii şi pătrunjelul tăiate în rondele subţiri.150 ml. ceapă . morcov fiert . supă de pe ciuperci în care s-a pus şi concentratul de zarzavat şi 50 g.50 g. Supa concentrată de zarzavat. Se sărează şi se toarnă apă fierbinte şi se fierb încă 10-15 minute. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de zarzavat cu apă) .100 g. sare . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Ciupercile se curăţă.80 ml.25 g. conserve) . Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. Toate se înăbuşesc în cratiţa acoperită cu capac până zarzavaturile încep să se înmoaie. Se adaugă amestecul de supă concentrată cu 90 .100 g. piper măcinat . Ciupercile conservate se scurg şi nu se mai fierb.50 g. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa apoi se adaugă ciupercile care se mai călesc împreună încă 2-3 minute şi se scot din vas.25 ml. pătrunjelul.150 g.700 g. margarină vegetală . ceapă . Sosul se strecoară prin sită şi se pune să fiarbă în continuare încă 25 minute cu ciupercile bine scurse de apă şi când ciulamaua este gata se pune deasupra câteva cubuleţe de margarină vegetală. la care se scoate cotorul şi ceapa care se toacă mărunt şi care se căleşte în margarina înfierbântată. nucă de cocos. FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE Ingrediente pentru 5 porţii: .400 g. Se înfierbântă separat 30 ml. Se adaugă apoi ciupercile curăţate. Modul de preparare: Fasolea se decongelează şi se taie în bucăţi de aproximativ 4 cm.10 g. chimen măcinat. roşii .15. Notă: Laptele de cocos se obţine fierbând 600 ml. făină de mălai. Ceapa se curăţă. se taie în felii subţiri şi se fierb în apa în care s-a pus concentratul de zarzavat şi se scurg. se spală şi se taie în lamele subţiri. În margarina înfierbântată se prăjeşte puţin făina fără a prinde culoare şi se stinge cu laptele de cocos sau laptele de soia fierbinte turnat încet să nu se facă cocoloaşe. fasole verde lată (congelată) . ciuperci proaspete (sau 450 g. se spală. ciupercile. ulei în care se prăjesc 2 minute păstăile de fasole şterse de umezeală de la decongelare. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos.100 g. GULAŞ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi .CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g.800 g. Se pot adăuga paste făinoase speciale fără ouă (din comerţ). margarină vegetală . făină .350 g.2 g.100 g.

se toacă mărunt şi se căleşte puţin în margarină înfierbântată. SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g. se spală. ciuperci conservate . ceapă şi usturoi apoi ardeii marinaţi tăiaţi în pătrăţele. Modul de preparare: Orezul se pune într-o strecurătoare şi se spală sub un jet de apă rece apoi se scurge bine.100 g.400 g.100 g. Se sărează şi piperează. orez cu bobul lung . se toacă foarte mărunt apoi se zdrobesc şi împreună cu roşiile scoase din conservă se face un pireu din acestea.50 ml.miere de albine şi sos de soia şi se fierb 5 minute cu vasul acoperit.250 g. apă şi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-25 minute. morcovi . Se călesc 2-3 minute la un foc iute după care se adaugă şi mazărea şi roşiile descojite. granule de soia . Morcovii se curăţă. presărată cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin. se taie în rondele subţiri şi se călesc în ulei înfierbântat după care se adaugă şi se căleşte şi orezul. se presară şi puţină boia sau pastă de ardei iute şi se toarnă peste acestea 400 ml.50 ml.250 g.50 g.30 g. mazăre (şi congelată) . se spală. se spală.100 g. ulei .10 g. Se fierb cu vasul acoperit cam 20 minute.250 g. boia de ardei . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu cimbru praf. usturoi . roşii conservate în bulion . ceapă . tăiate în pătrăţele.350 g. ceapă . CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC Ingrediente pentru 5 porţii: .125 g. Se adaugă în orez pireul obţinut din roşii. spaghete din făină de orez fără ou .1 g. Mâncarea de fasole cu ciuperci se serveşte fierbinte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. spălate şi tăiate în felii şi soia înmuiată în apă călduţă şi bine scursă. roşii . margarină vegetală Modul de preparare: Ceapa se curăţă. ardei sau gogoşari marinaţi . Ceapa şi usturoiul se curăţă.250 g. sare . Se serveşte caldă.300 g. Se pun în vas şi ciupercile călite şi se fierb până când sunt moi. Între timp ciupercile din conservă se taie mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până scade lichidul lăsat de acestea şi se amestecă în mâncarea de orez. Între timp se fierbe 91 . ulei . gălbiori sau ciuperci albe de păşune . Dacă este nevoie se mai adaugă apă.500 g. Se adaugă ciupercile curăţate. verdeaţă de mărar (sau frunze uscate).

50 g. Se adaugă smântâna de soia şi se mai fierbe puţin. ceapă verde .10 g. caşcavalul vegetal. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. piper măcinat. margarină vegetală .100 g. sare . . cele mai mari se taie în două sau patru. Se scurg. Aceste găluşte se trec prin pesmet prăjit în puţină margarină vegetală şi se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smântână de soia.2 g. Se condimentează cu muştar.3 g. caşcaval vegetal . gălbiori (bureţi de pădure) .600 g. Se adaugă ciupercile care se prăjesc în continuare 8-10 minute.80 g. pesmet . piper măcinat Găluştele: . cimbru .100 g. sare şi piper măcinat. se fierbe în apă în clocot cam 20 minute după care se desface şervetul şi găluştele se taie în bucăţi.200 ml. Ciupercile se servesc cu găluşte de franzelă. VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 92 . margarină vegetală .15 g. Ceapa se curăţă. chifle (100 g. muştar .2 g. Se leagă cu aţă. piper măcinat.într-o oală apa şi când dă în clocot se pune o linguriţă cu sare şi una cu ulei şi se fierb în ea pastele făinoase conform indicaţiilor de pe pachet. Chiflele se taie în cubuleţe.15 g. GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. smântână de soia . ceapă . se taie în rondele subţiri şi se presară peste ciuperci. se spală. verdeaţă de pătrunjel . sare .1 g. Se unge un şervet de pânză cu puţină margarină vegetală şi se rulează în aceasta sulul de aluat. Se servesc ca garnitură în farfurii individuale lângă ragutul de ciuperci cu mazăre.200 ml.30 g.50 g.25 g. grosime. Ceapa verde se curăţă. se stropesc cu laptele de cocos fierbinte. se mai stropesc cu uleiul rămas şi se amestecă uşor într-un castron mai mare. se spală. sare . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă./buc. piper măcinat. verdeaţă spălată şi tocată fin. Se amestecă bine şi din aluatul obţinut se formează un sul cu diametrul de 3 cm. se spală.) mai uscate . se adaugă puţină sare. lapte de cocos .1 kg.

Se toarnă sosul în cratiţă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 30 minute. zahăr . ulei . usturoi . piper măcinat. vinete mijlocii . ardei gras . piper. se sărează. Se face un sos din puţin ulei. miezul scobit de la vinete. Caşcavalul vegetal se taie în cubuleţe şi se adaugă în compoziţia pentru umplutură.50 ml. franzelă înmuiată în apă . Modul de preparare: Ceapa. pastă de roşii .20 g.30 ml.5 kg.frunze şi cozi de ţelină .50 g. caşcaval vegetal . VINETE ÎMPĂNATE Specialitate turcească Ingrediente pentru 5 porţii: . bulion de roşii. se ia de pe foc şi se adaugă şi franzela bine stoarsă. La vinete se taie cozile cu un cuţit inoxidabil apoi se taie în lung în două şi se scobeşte miezul cu o linguriţă lăsând un perete în grosime de un deget. usturoi . ceapă .200 g. sare.50 g. se adaugă ciupercile tăiate în lamele subţiri. ceapă . ulei de măsline Umplutura: . făină . se taie în peştişori şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.2 g.120 g. ţelină .Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. Se ţin 10 minute în apă clocotită. usturoiul şi ciupercile se curăţă şi se spală. se scot. ulei Sosul: .250 g. VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL 93 . vinete mijlocii (5 buc.250 g.1 kg. rădăcină de pătrunjel .100 g. Când zarzavatul s-a înmuiat. Ceapa tocată mărunt şi usturoiul zdrobit se călesc puţin în ulei înfierbântat. sare.15 g. Se servesc reci.80 ml.15 g.150 g. ciuperci . adăugând şi câte un fir de usturoi. Cu un cuţit mic se fac 4 despicături în lungime fără a tăia până la capătul vinetelor. sare .30 g. margarină vegetală .200 g.1.50 g. morcovi .) .100 g. Modul de preparare: Se aleg vinete proaspete mijlocii. iar deasupra se apasă cu o scândură cu greutăţi ½ oră ca să se scurgă sucul amărui.150 g. se leagă cu frunze de ţelină opărite şi se aşează în cratiţă.10 g. Între timp ceapa şi celelalte zarzavaturi se curăţă. se aranjează într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduc pentru 20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenesc frumos la suprafaţă. se umplu vinetele prin despicături. Vinetele se umplu cu compoziţia pregătită. varză . se spală. se spală şi se taie coada. Zarzavatul se taie ca fideaua şi se prăjeşte de asemenea în ulei. o linguriţă de făină şi una de zahăr. se aşează una lângă alta pe o planşetă de lemn.

Se adaugă roşiile şi busuiocul spălat şi tăiat fin. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în felii.2 g. Ardeiul gras spălat fără cotor se taie în fâşii iar roşiile spălate. Se scot sâmburii la măsline şi se taie în felii. Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoperă cu feliile de caşcaval şi sosul de roşii. VINETE AROMATE Ingrediente pentru 5 porţii: . se presară cu piper măcinat. măsline negre . ardei graşi . ceapă .200 g.1 kg.120 g. tăiate în felii se adaugă în cratiţă.1 kg.100 ml. Se servesc fierbinţi sau călduţe. ulei de floarea soarelui . Se şterg şi se taie în cubuleţe. peţioli de ţelină .1 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. caperele se scurg. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul şi se prăjesc vinetele cam 5 minute după care se scot cu o paletă cu găuri. se taie în bucăţele. Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. sare. În uleiul rămas se înăbuşesc 3 minute la un foc iute roşiile şi ţelina. Se sărează.50 g. ulei . roşii . se mai fierb încă 10 minute până sunt moi.20 măsline negre .3 g.10 g. se spală şi se taie în felii în lung. Caşcavalul vegetal se taie în felii cât mai subţiri. se taie în lung în felii subţiri.100 ml.10 g. Într-o cratiţă mare se înfierbântă uleiul. se spală. peţiolii de ţelină spălaţi.puţin zahăr (opţional). frunze de busuioc . caşcaval vegetal . Modul de preparare: Vinetele se coc în cuptorul preîncălzit până sunt moi dar cu atenţie ca atunci când se curăţă să rămână întregi deci să nu fie prea coapte. vinete . oţet . roşii . se sărează şi piperează şi se fierb 10 minute. Se lasă să se răcească apoi se curăţă de coajă. se sărează şi se lasă să stea 30 minute pentru a-şi lăsa sucul. 94 . piper măcinat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 10 minute. vinete mijlocii . tăvălite prin puţină făină.150 ml.600 g. se amestecă puţin cu lingura de lemn apoi se adaugă şi oregano care se căleşte 1-2 minute. se spală.10 g. de 1 cm. vinete . sare .200 g. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 10 minute. piper măcinat . Se adaugă măslinele şi caperele. ulei.30 ml. capere .600 g. Operaţiunea se repetă până se termină toate ingredientele. se lasă să stea 30 minute să-şi lase sucul apoi se trec printr-un jet de apă. Într-o altă tigaie în ulei înfierbântat se prăjesc pe ambele părţi feliile de vinete bine zvântate. piper măcinat . oregano .100 g. Se adaugă vinetele şi amestecând din când în când cu lingura de lemn. Modul de preparare: La vinete se taie cozile. roşii . se toacă mărunt şi se căleşte cu o lingură cu ulei înfierbântat. Ceapa se curăţă.1 kg. usturoi .300 g. grosime.Ingrediente pentru 5 porţii: . VINETE ITALIENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se potrivesc de gust cu sare.50 g. Când sunt rumene se scot şi se sugativează uleiul de pe ele cu un şervet de hârtie.15 g.

sare. Se servesc direct din vas. Pentru a nu arde preparatul se scutură de câteva ori cratiţa.2 g. ceapă . se curăţă de coaja arsă şi pulpa se toacă cu cuţitul de lemn. pesmet .15 g. făină . usturoi . cimbru praf .Usturoiul se curăţă.50 g.20 g. caşcaval vegetal . Ceapa şi usturoiul se curăţă.30 g. verdeaţă de mărar . verdeaţă de pătrunjel . VINETE PORTUGHEZE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se toarnă peste ele bulionul de roşii şi se coc bine în cuptorul preîncălzit la 180°C. BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI 95 . piper măcinat . pastă de roşii .1 foaie de dafin .1 kg. sare . vinete mijlocii . ceapă .120 g.120 g.2 g.30 g. se stropesc cu margarină vegetală şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute.30 g. cimbru. se sărează şi se pun pe o planşetă de lemn să stea 20 minute cu un teasc deasupra. Ceapa se curăţă. Se opăresc. cu un căţel de usturoi curăţat şi spălat. se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată. se trec prin făină şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. Se pasează sosul prin sită. grosime. Se aşează apoi feliile de vinete prăjite. VINETE GRECEŞTI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă vinetele tocate şi se amestecă bine. bulion de roşii . zvântate şi tocate mărunt. se taie în felii subţiri şi se pun şi acestea în cratiţă.20 g. se sărează şi după ce s-au şters se trec prin făină şi se prăjesc în uleiul înfierbântat. vinete mijlocii . usturoi . ulei . punând sosul care a mai rămas. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi pesmet. Două vinete se taie în rondele de un deget grosime.60 g. se spală. Apoi feliile duble se aşează într-un vas temorezistent. piper şi zahăr. se pun câteva linguri cu sos pe fundul unei forme termorezistente. zahăr . Modul de preparare: Se aleg vinetele mijlocii. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de caşcaval vegetal. făină . ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. se spală. sare. se scurg.250 ml. După ce sau călit puţin se pun şi vinetele curăţate.50 g.500 g. Se adaugă usturoiul zdrobit şi verdeţurile de pătrunjel şi mărar spălate. Se lasă să fiarbă înăbuşit ½ oră.150 g.10 g.50 g. Umplutura de vinete tocate se ung între două felii de vinete prăjite. Se adaugă roşiile spălate şi tăiate în două. Se şterg feliile de vinete. Se pun în cratiţă şi măslinele şi se lasă câteva minute ca aromele să pătrundă bine în vinete. se spală. Se servesc fierbinţi cu pâine proaspătă.1 kg. pesmet . până ce sosul se îngroaşe. se spală. Modul de preparare: Trei vinete se coc în cuptor. margarină vegetală .200 ml. foaia de dafin.80 g. se repetă din nou.20 g. roşii . piper măcinat. se taie felii de 1 cm.2 g.

3 g.30 g. se spală şi se toacă mărunt. se 96 . supă de zarzavat .3 vinete . verdeaţă de pătrunjel .5 kg. se taie în lung în felii subţiri. verdeaţă de pătrunjel . Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. După ce s-au călit se stinge cu supa de zarzavat atât cât să cuprindă orezul. Ciupercile se curăţă bine. bicarbonat de sodiu.1.50 g. margarină vegetală . Când a scăzut lichidul lăsat de ciuperci se adaugă şi morcovul curăţat şi spălat şi trecut prin răzătoare şi orezul bine spălat şi scurs.350 ml. Se toarnă apoi supa de zarzavat pe rulouri şi se fierb acoperite timp de o oră. Jumătate din pastele făinoase se toarnă în vas. cartofi fierţi în coajă . Modul de preparare: Se desprind frunzele de varză creaţă.2 fire de ceapă verde . Se scot frunzele şi se scurg. Ceapa se curăţă. zahăr . se spală şi se taie în feliuţe. varză creaţă . RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: .1 foaie de dafin .300 g. se spală. Se amestecă şi ciupercile cu ceapă.100 g.400 g. ciuperci (conservate) .Ingrediente pentru 5 porţii: . făină şi lapte de cocos se pregăteşte un sos consistent bechamel. scuturând vasul mereu să nu se prindă mâncarea de fundul vasului. se sărează şi se lasă să stea cel puţin o jumătate de oră ca să-şi lase sucul amărui.2 g. se adaugă ciupercile scurse de lichid. Se acoperă cu un strat de vinete peste care se aşează un alt strat de paste făinoase care se acoperă cu vinete. orez . paste făinoase scurte (melcişori) fără ouă . Când este aproape gata se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi compoziţia se aranjează în formă de sul pe varza creaţă. Verdeaţa de pătrunjel se spală. Se înfierbântă într-o cratiţă margarina şi rulourile de varză se călesc pe toate părţile împreună cu varza rămasă tăiată în fideluţe.150 ml. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.10 g. Frunzele se umplu cu următoarea compoziţie: ceapa curăţată. se spală bine şi se introduc pentru 8-10 minute în apă în clocot în care s-a pus şi puţin bicarbonat de sodiu. Se sărează şi piperează şi se toarnă peste pastele făinoase. lapte . sare . Din margarină vegetală. Un vas termorezistent adânc se unge cu ulei şi pereţii se căptuşesc cu vinete.15 g. se scutură de apă şi se toacă fin.250 g. Feliile de vinete se spală. se scurg. se trec printr-un jet cu apă rece.70 g. spălată şi tocată mărunt se căleşte în margarină înfierbântată. Cu ajutorul şervetului se rulează strâns şi se leagă cu aţă.ulei pentru uns forma. se şterg cu un şervet şi se prăjesc pe grătarul din cuptor cam 5 minute. făină .1 g. morcovi .400 g. ciuperci albe . piper măcinat .100 g. Pastele făinoase fără ou se fierb conform indicaţiilor de pe pachet. Se sărează şi piperează şi la sfârşit se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel. se aleg frunzele mai mari. se taie venele mai groase şi se întind pe un şervet puţin suprapuse. Ceapa se căleşte împreună cu ciupercile în 2 linguri cu margarină vegetală înfierbântată. Ceapa tocată mărunt se prăjeşte separat în margarină înfierbântată şi se stinge cu sosul rămas de la fierberea rulourilor.120 g. margarină vegetală . ceapă . Se lasă să se răcească după care se răstoarnă pe platou.500 g. Se lasă să fiarbă cu vasul acoperit.

60 g. apoi iarăşi agrişe. orez . piper măcinat .100 g.50 g. Între timp pâinea se fărâmiţează. smântână de soia . caşcaval vegetal ras . verdeaţă de mărar şi se stinge cu apă fierbinte. Umplutura se repartizează pe foile de varză murată. margarină vegetală . apoi morcovul şi se călesc la un foc iute după care se sting cu 350 ml. caşcaval vegetal ras . spălate şi tocate mărunt puţin sărate. Rulourile de varză se taie în felii mai groase şi se servesc cu sosul de roşii şi câte un cartof fiert tăvălit prin verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se fierb împreună cam 10-15 minute.150 g.1 g.80 g. zvântată şi tocată mărunt şi orezul fiert pe jumătate. Peste ele urmează sărmăluţele. margarină vegetală .30 g.15 g. În două linguri cu margarină vegetală înfierbântată se prăjesc puţin rulourile de varză. Se adaugă ceapa. jumătate din ele se taie în fâşii subţiri şi împreună cu foile întregi se opăresc 15 minute în apă fierbinte.50 g.10 g. supă de zarzavat (şi din concentrat de legume) . şi sosul se presară cu sâmburi 97 .5 l. apoi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi verdeaţa de pătrunjel spălată.50 g.1000 g. RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă bine şi se prăjeşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată.35 foi de viţă de vie .0. apoi toate se acoperă cu fâşiile din foi de viţă rămase. nuci mărunţite . Foile întregi de viţă de vie se umplu cu compoziţia de orez şi ciuperci pregătită şi se rulează ca sărmăluţele.sare. Se condimentează cu sare. ciuperci .100 g. Se toarnă atâta apă sărată peste ele cât să le cuprindă şi se pun să fiarbă la un foc domol.50 g. apoi se toarnă 1 l. ceapă . supă de zarzavat.125 g. Dacă varza murată este prea sărată se clăteşte în 2-3 ape călduţe şi se taie nervura groasă din mijlocul ei. Morcovul se curăţă. agrişe .15 frunze mari de varză murată . piper măcinat şi nucşoară rasă şi se lasă să stea 10 minute. ceapă . margarină vegetală . de supă de zarzavat şi se fierb acoperite 20-30 minute. Se oferă cu smântână de soia. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile curăţate. se rulează şi se leagă cu aţă. i se dă consistenţă cu un rântaş. verdeaţă de pătrunjel . margarina vegetală înfierbântată. Foile de viţă de vie se spală bine. boia de ardei. sâmburi prăjiţi de floarea soarelui sau dovleac (facultativ). se spală şi se toacă mărunt. smântână de soia . Foile tăiate în fâşii. se piperează şi se sărează dacă mai este nevoie. pâine Graham . nucşoară rasă . boia de ardei Umplutura: 220 g. Se scot rulourile de varză din vas şi în locul lor se toarnă smântâna de soia. se înăbuşesc în 40 g. Orezul se spală.60 g. alb. făină . peste ele se aşează jumătate din cantitatea de agrişe. preparat din margarină vegetală. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.adaugă pasta de bulion.200 g. se amestecă cu nucile mărunţite şi caşcavalul vegetal ras şi se adaugă în compoziţia de orez. curăţate şi spălate. înfierbântat cu făină. se spală şi se taie în cubuleţe mici.350 g. verdeaţă de mărar . Când mâncarea este gata fiartă.30 g. Se fierbe în continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute şi se lasă să se răcească puţin. sare . se presează puţin şi se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent.1.200 ml. SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . se împachetează împăturind şi marginile. o frunză de dafin şi puţin zahăr. orez brun .150 ml.300 g.5 g.

3 g. făină de mălai . În caz că se folosesc frunze de varză albă se procedează la fel cu deosebirea că acestea se opăresc în apă în clocot 4-5 minute. se adaugă uleiul şi se înfierbântă.60 g.50 g. zahăr pudră . sos de soia (din comerţ) . caşcaval vegetal ras . margarină vegetală . se spală.1 kg. Se acoperă cu un strat de varză.40 ml. se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. spălate şi tăiate în feliuţe subţiri. Într-un alt vas se amestecă celelalte ingrediente şi se fierb. Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă de frunzele veştede. pastă de roşii .40 ml.35 g. Rulourile de varză se servesc cu acest sos. după care se mai călesc 5-6 minute la un foc mai domol. se toarnă puţină apă şi se înăbuşe sub capac.50 ml. VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se serveşte fierbinte direct din vas. Modul de preparare: Varza creaţă se taie în sferturi.40 g. apoi cu aparatul pentru legume se taie în tăiţei subţiri. se îndepărtează coceanul şi se fierbe de jumătate în apă în clocot puţin sărată.250 g.30 ml. sare. când dau în clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. se toacă mărunt.250 ml. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 20-25 minute. apoi se adaugă ciupercile curăţate. oţet de vin .prăjiţi de floarea soarelui.100 g. Se pun peste ele jumătate din cantitatea de ciuperci sotate.30 ml. Se stropeşte bine cu smântână de soia. Se aranjează varza creaţă pe farfurii şi în mijlocul ei se toarnă sosul. ulei . smântână de soia . se spală.5 kg. până sunt moi. suc de portocale . se sărează şi piperează.2 g. suc de lămâie.60 ml. Într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. Se sărează tăiţeii de varză şi se călesc în grăsimea înfierbântată amestecând continuu 2 minute la un foc iute. VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE . margarină vegetală . Ceapa se curăţă. varză creaţă . varză creaţă .60 g.ACRIŞOR Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. ciuperci . boia de ardei . VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI 98 . se taie în patru şi se îndepărtează cotorul.1. ulei . Se serveşte caldă. Într-o tigaie mare se topeşte margarina vegetală. care de asemenea se presară cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varză. se aşează pe fundul lui câteva frunze de varză creaţă.30 g. ceapă . piper măcinat .

20 g. stafide . ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă.3 g.50 g. Când s-a călit pe jumătate se adaugă feliile şi sucul de portocale şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până sunt gata.5 g. sare .300 g. Din compoziţia de orez se formează pogăci late.2 kg. Când se serveşte se stropeşte cu smântână de soia.200 ml. Foile se rulează în sul şi se taie fin ca tăiţeii. care se prăjesc crocante în uleiul înfierbântat.6 boabe de piper.60 g.150 ml.100 g. ceapă . se spală şi se toacă mărunt. Modul de preparare: Varza roşie se curăţă. acoperite cu un capac.375 g. sare .2 kg.100 ml. se scurg şi se amestecă în orez împreună cu caşcavalul vegetal ras. ulei . chimen măcinat. orez .20 g. varză roşie (o căpăţână) . Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi.100 g. ceapă . Împreună cu stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse se adaugă în vasul cu ceapă. se taie cu aparatul de tăiat legume în tăiţei subţiri.15 g. bulion de roşii. 99 . Se adaugă fâşiile de varză stoarsă de sucul pe care l-au lăsat. apoi se răceşte. Se căleşte în ulei înfierbântat după care se stinge cu pastă de roşii îndoită cu apă. caşcaval vegetal ras . ardei iuţi . Se sting cu bulion şi se fierb aproximativ 20-25 minute.1. ornat cu frunze de ţelină.80 g. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se fierb 1 minut în apă fiartă în clocot. Se adaugă usturoiul zdrobit. supă concentrată de zarzavat (din cub) . Se sărează şi piperează. CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . Între timp se condimentează cu sare şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. piper măcinat .100 g. După gust se pot pune şi boabe de piper şi dacă este cazul se mai sărează puţin. Dacă varza este prea sărată se spală în câteva ape reci şi se stoarce între pumni. Ceapa se curăţă. Se adaugă tăiţeii de varză lăsândule să fiarbă pe jumătate după care se pune orezul curăţat de impurităţi şi spălat. VARZĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se stropesc cu suc de lămâie.100 ml. portocale . Dovleceii se spală. Se presară praful de chimen şi se căleşte la un foc domol. varză murată . sare .800 g. ulei de floarea soarelui .600 ml. smântână de soia . se spală. se scurge şi se fierbe în supa concentrată de zarzavat fiartă în clocot. Mâncarea se amestecă mereu să nu se prindă de fundul cratiţei.50 ml.600 ml. Modul de preparare: Se curăţă varza de cocean şi se desface în foi. suc de lămâie . se îndepărtează sămânţa şi venele şi se taie în fâşii subţiri. dovlecei cruzi .30 g. orez . Între timp ceapa şi usturoiul se curăţă. se presară cu sâmburii de nuci şi se decorează cu rondele de portocale.125 g. Se servesc cu sosul de roşii cu stafide. ulei .Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. se desprind în feliuţe. se sărează şi se lasă să stea o oră. Între timp se curăţă portocalele de coajă. pastă de roşii . Se serveşte rece. se spală. se spală. Ceapa se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se scoate coceanul. Se lasă la fiert în continuare timp de 30 minute.25 g. amestecând continuu. sâmburi de nuci tăiaţi dur . Ardeii iuţi se taie în lung. puţin sărată. usturoi . verdeaţă de ţelină .

1 ardei gras roşu . Se condimentează cu sare.ardei iuţi. Conopida desprinsă în bucheţele. Cartofii se curăţă şi încă calzi se zdrobesc.80 ml.10 g.400 g. piper măcinat. CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . GULIOARE UMPLUTE DE POST 100 . conopidă .varză albă . se toacă mărunt şi se căleşte în puţină margarina vegetală înfierbântată.250 ml. paste făinoase scurte fără ou (comerţ) .verdeaţă de mărar .300 ml. Modul de preparare: Ceapa şi ardeiul fără cotorul cu seminţe se curăţă. ceapă . Ceapa se taie în peştişori şi ardeiul în fâşii. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi cu coajă cu tot se fierb cca. ulei . Sosul: ceapa se curăţă. se spală.150 g. piper alb măcinat . apoi varza albă tăiată în fâşii subţiri ca fideaua şi sărată. 20 minute în apă puţin sărată. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.1 g. zahăr . după care se fierbe în apă în clocot puţin sărată şi se scurge bine.60 g. conopidă se taie mărunt şi se adaugă în pireul de cartofi. Din compoziţia obţinută se formează pogăci rotunde turtite care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. Se adaugă şi ardeiul gras.POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente pentru 5 porţii: Pogăcile: 1 kg. piper .2 g. Se adaugă ceapa.sare. curry . apoi se stinge cu smântâna de soia şi supa de zarzavat.30 g. supă de zarzavat (din cub) . ulei .100 g.500 g. amestecând continuu până se îngroaşe. care se căleşte până devine sticloasă. smântână de soia . se scurg bine şi calzi se amestecă cu varza călită. ceapă . Pogăcile de conopidă se servesc cu sosul de ceapă şi bucheţelele de conopidă rămasă.1 linguriţă cu concentrat de zarzavat -80 ml. nucşoară rasă Sosul: .80 g. Se presară concentratul de zarzavat şi piperul măcinat. Se fierbe încet la un foc domol.250 g.30 g. piper măcinat şi nucşoară rasă.5 kg.2 g.20 g. Opţional se poate oferi şi câte un ardei iute. margarină vegetală . 700 g. făină .1. Se presară cu făină şi cu curry. Se servesc cu cârnăciori de soia prăjiţi în ulei şi toate se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.80 g. cârnăciori de soia . cartofi . se ţine în apă rece. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. În pireul de cartofi se adaugă făina şi caşcavalul vegetal ras. sare . caşcaval vegetal ras .100 g. făină . se spală. sare . Zahărul se caramelizează în uleiul înfierbântat.

sare şi puţin zahăr.120 g. ţelină . Se adaugă granulele de soia bine scurse. Morcovul se trece prin răzătoarea cu găuri mici iar ceapa tocată mărunt se căleşte într-o cratiţă cu ulei înfierbântat până devine sticloasă.50 g.5 g. ceapă . ulei . Se adaugă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. apă călduţă în care s-a pus o linguriţă cu concentrat de zarzavat. pireul de la gulioare cu apa în care au fiert . margarina vegetală . bulionul. În uleiul rămas se căleşte ceapa curăţată. FASOLE VERDE GRECEASCĂ 101 .250 ml. verdeaţă de pătrunjel. ceapă . Se rade puţină ceapă. Ceapa şi morcovii se curăţă. se păstrează frunzele mai frumoase. spălată şi tocată mărunt până devine sticloasă. morcovi . Se toarnă sosul în cratiţă peste ţelină. Frunzele de gulioare opărite se umplu cu aceeaşi compoziţie ca şi gulioarele. Miezul rezultat de la gulioare se fierbe în continuare în 250 ml. piper măcinat Sosul: . ulei . zahăr . apoi se pasează printr-o sită de metal păstrându-se pentru sos. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se lasă să se răcească. verdeaţă de pătrunjel tocată fin . Se pun deasupra lor bucăţele de margarină şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească. concentrat de zarzavat .100 g. După ce s-au călit puţin împreună se toarnă toată apa în care au stat granulele de soia. Pentru sos se prăjeşte făina în margarină înfierbântată fără să prindă culoare. Se adaugă măslinele puţin opărite.2 kg. granule de soia . dar se păstrează toată apa de pe ele după care se adaugă orezul spălat şi morcovul. bulion . se amestecă puţin cu o lingură de lemn toate împreună şi se lasă să fiarbă cu vasul acoperit până scade complet apa şi orezul s-a umflat. Se prăjesc în ulei înfierbântat după care se aşează într-o cratiţă.5 g. Modul de preparare: Granulele de soia se ţin 2-3 ore în 800 ml. margarină vegetală .10 g. Modul de preparare: Se curăţă ţelina.100 g. se rulează în sărmăluţe şi se fierb în apă în clocot până frunza este fragedă. ceapă . Când mâncarea este destul de scăzută se serveşte în farfurii. Se adaugă făina. Se mai ţin 5 minute împreună şi se servesc direct din vas stropite cu sosul rămas. apă păstrată de la fierberea gulioarelor.15 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . gulioare cu frunze cu tot . Se lasă să dea în fiert apoi se introduce cratiţa în cuptorul preîncălzit la 180°C. se fierbe până se obţine un sos de consistenţa smântânii şi se toarnă peste gulioarele din cuptor. Gulioarele se umplu cu compoziţia de orez cu soia pregătită şi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină.50 g. se stinge cu pireul de gulioare cu apă cu tot. verdeaţă de mărar tocată fin .30 g. se răcesc şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare în aşa fel ca marginea să rămână cât mai subţire fără să se găurească. se sărează şi se adaugă mărarul verde tocat.1.10 g.1 kg. se spală şi se taie în semirondele.15 g. Se scot separat din vas şi se aranjează în vasul cu gulioare umplute cu 10 minute înainte de a fi scoase din cuptor.100 ml. se spală.50 g. Se scot cu o paletă.50 ml.50 ml. sare . sare. Frunzele gulioarelor fără codiţe se opăresc puţin în apă în clocot. Gulioarele se curăţă de coajă.10 g. făină . făină . se taie un căpăcel pe partea unde a fost rădăcina şi se fierb în apă cu sare până sunt moi.1 g.50 g.60 g. măsline negre .

Se scot separat într-un vas. sare . se taie în cubuleţe şi se prăjesc în mult ulei înfierbântat. cartofi cu coajă roşie . se spală şi de cu seară se pun la înmuiat în apă rece.. Se presară cu piper şi chimen măcinate şi se stinge cu lapte de cocos obţinut din 102 .2 foi de dafin .1 g.250 g.500 g.3 g. În fasole se mai adaugă usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat.1 kg. care se păstrează separat. se spală şi se pune la înmuiat pentru o noapte în apă rece.200 g. Modul de preparare: Fasolea se alege de impurităţi. A doua zi se pune la fiert în altă apă rece cât să o cuprindă cu 4-8 cm. Fasolea bătută se serveşte cu varză murată stropită cu ulei şi cu mămăliguţă. concentrat de zarzavat .150 ml. margarină vegetală .10 g. Se curăţă de coajă şi se taie în rondele.600 g. FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .6 boabe de piper .30 g. făină de mălai . chimen măcinat Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi.Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. usturoi .2 g. se toacă mărunt. A doua zi se scurg.500 ml.300 g. piper negru măcinat . ceapă . se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute. Se diluează cu apa în care a fiert apoi se trece prin sită sau presă.15 g. peste nivelul boabelor. Într-un vas termorezistent se pun rondelele de cartofi. se rupe în bucăţi de 3 cm. Fasolea trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase. morcovi .30 g.400 g. Cartofii se curăţă. Smântâna de soia se amestecă cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi se toarnă peste legumele din vas. Se zdrobeşte cu presa pentru pireul de cartofi sau furculiţa.200 g.800 g. Peste ele se pune ceapa călită. Se scurge de apă. FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS Ingrediente pentru 5 porţii: . fasole verde (lată) . sare . Ceapa se curăţă. Cuptorul se preîncălzeşte la 200°C. În ceapa călită se presară boia de ardei dulce ca să-i mai dea culoare şi se distribuie pe toată suprafaţa fasolei. fasole boabe .5 g. lapte de cocos (obţinut din supă de zarzavat cu nucă de cocos) sau lapte de soia . Când bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele şi se ţin în oală acoperite cu un capac. se spală. ulei . ulei .10 g. se şterg cu un şervet. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte făina fără a prinde culoare. Uleiul de pe ceapă se scurge peste fasolea strecurată care se freacă bine cu o lingură de lemn până se albeşte şi devine pufoasă. Fasolea bătută se aranjează într-un castron. se taie în rondele şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.20 g. boia de ardei dulce . Se fierbe la un foc domol până bobul de fasole este moale.500 g. piper alb măcinat . Fasolea verde se curăţă. Ceapa se curăţă. se spală.50 ml.1 g. varză murată tăiată în tăiţei . făină . fasolea fiartă bine scursă şi tofu tăiată în cubuleţe. boabele de piper şi puţin praf de cimbru.500 g.1 foaie de dafin . praf de cimbru. se aruncă apa şi se fierb în altă apă curată cu sare şi cu foi de dafin. verdeaţă de pătrunjel . cartofi noi . fasole albă cu boabele mari . Servirea se face direct din vas. se spală.40 g. cu o foaie de dafin. dacă s-a subţiat prea mult se mai îngroaşe cu făină amestecată cu puţină apă rece. se spală şi se fierbe 10 minute în apă în clocot şi se scurge. smântână de soia. tofu . fără să se rumenească apoi se sărează. (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sunt gata fierte). se taie în peştişori şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până prinde o culoare gălbuie. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi se fierb 15 minute în apă sărată.

100 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. Se aromează cu suc de lămâie. concentrat de zarzavat .80 g.250 g.100 g. cartofii se taie în cubuleţe. boia de ardei . GULAŞ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .40 g. sare . cam 30 minute până toate sunt moi. usturoi . concentrat de zarzavat. Se fierbe la un foc iute.2 l.20 g. ardei . verdeaţă de pătrunjel . supă de zarzavat sau din apă fiartă cu concentrat de supă şi cu nucă de cocos rasă în concentraţie dorită. Se adaugă zahăr şi sare dacă este necesar deoarece concentratul de zarzavat este sărat. în uleiul înfierbântat. La fel se procedează şi cu cuburile de soia. câtă supă dorim să avem.100 g.100 g. apoi se pun la înmuiat în apă rece. usturoi . boabe de fasole albă .50 g. până se albeşte de jur împrejur şi ceapa este galben-aurie.250 g. ardei gras . în care s-a pus concentratul de zarzavat. Toate se adaugă în mâncarea de soia. Se presară cu puţină boia de ardei şi se stinge cu puţină apă. ardei iute . zarzavat .40 g. apret alimentar . se spală. se spală. chimen măcinat şi ardei iute. ulei.10 g.3 g. morcovi . ulei . 1.30 g. Vasul se acoperă şi soia se înăbuşe la un foc domol. numai că la acestea se mai adaugă şi concentratul de zarzavat.300 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. spălat şi tăiate în pătrăţele. ceapă . Se adaugă 1 linguriţă cu sare.100 ml.600 g.. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg de impurităţi. se îndepărtează cotorul cu seminţe.350 g. roşii . Se adaugă morcovii curăţaţi. Se 103 . rădăcină de pătrunjel . apă.30 g. iar usturoiul se zdrobeşte şi se călesc amândouă în uleiul înfierbântat până devin sticloase. cartofi . apoi se acoperă.15 g. ceapă .2 g. cuburi de soia .100 g. Morcovii şi pătrunjelul se taie în lung. dacă mai este nevoie. şi ambele se taie în pătrăţele şi se amestecă cu soia. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţă cu ceapă şi usturoi. Se toarnă peste ele cca. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . Se presară cu boiaua de ardei şi se adaugă imediat roşia decojită şi ardeiul fără cotor. apoi în semirondele. tăiaţi în cubuleţe mici şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute după care se adaugă boabele de fasole fiartă şi cartofii prăjiţi. adăugându-se apă.250 cuburi de soia . ceapa se toacă mărunt.5 g. spălaţi. se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu soia bine scursă. Între timp toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. Modul de preparare: Cuburile de soia se pun peste noapte la înmuiat în apă. boia de ardei . ardeii graşi se spală. chimen măcinat . roşie . În ziua următoare se curăţă ceapa şi usturoiul.50 g.80 g. ardei iute. GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g.100 ml.

se spală şi se toacă mărunt. Când sunt moi se strecoară bine de apă care se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă.200 g. se spală şi se rumenesc puţin în ulei. Se toarnă cam 1 l.400 g. ceapă . LEGUME FIERTE CU SOS ALB Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. se pun legumele amestecate să se înăbuşe împreună acoperite cu un capac. Fasolea se spală şi se taie bucăţi. lapte de cocos obţinut din 100 g. se spală. pătrunjelul şi ţelina curăţate şi spălate se taie în cubuleţe mici. se adaugă puţină sare. Se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Morcovul. roşii . lămâie (sucul) Modul de preparare: Morcovul.200 g. apă peste ele. fasole verde . se taie în cubuleţe.50 g.300 g. Cartofii se curăţă. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în pătrăţele. varză albă . ţelina şi ceapa se curăţă. Conopida se desface în bucăţele şi se ţine în apă rece. Toate legumele astfel pregătite se amestecă.150 g. Zarzavatul se curăţă. ulei.30 g. conopidă . se spală şi se taie în felii potrivit de groase. Varza se taie fideluţe subţiri. fasole verde . se zdrobeşte. Legumele fierte şi bine strecurate se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală însă stratul să nu fie mai gros de 2-3 cm. Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Dovleceii se curăţă de coajă. numai un minut amestecând mereu şi având grijă 104 .50 g.75 g.250 g. Vinetele se spală. Mazărea şi fasolea verde din borcan se scurg bine de apă. bame din conservă (opţional) .150 g. Se înfierbântă în ceaun uleiul. se îndepărtează codiţa şi se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. sau lapte de soia . mazăre Sosul alb: 60 g.100 g. Separat se pregăteşte un sos alb: Făina şi margarina se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l.300 g. cocos ras fiert cu 400 ml.200 ml.100 g. ardei graşi . vinete .400 g. Roşiile se curăţă de pieliţă prin introducerea lor în apă în clocot. Bamele din conservă se pun întregi. supă de zarzavat. Se fierb toate împreună în atâta apă cât să le cuprindă.50 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel . ţelină . ţelină . morcovi . morcovi . la un foc domol. se spală şi se taie în bucăţi mai mari. se taie în pătrăţele. pătrunjel . Se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul ceaunului. usturoi .toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit. se spală.200 g. dovlecei cruzi . mazăre . Când sosul a scăzut ghiveciul se poate servi. Usturoiul se curăţă. cartofi .200 g.300 g.500 g. GHIVECI CĂLUGĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se fierb în câteva clocote. ceapă . margarină vegetală . la un foc mic. făină .500 ml.

verdeaţă de pătrunjel . Se fierb toate împreună până scade aproape complet lichidul lăsat de ele.700 g. morcovi . Laptele de cocos se obţine fierbând nuca de cocos rasă în supa de zarzavat până se dizolvă complet..1 cub cu concentrat de zarzavat .50 ml. ulei de măsline . Deasupra se presară cu verdeaţă spălată şi tocată mărunt. apoi se taie în pătrăţele.sare. zarzavat (morcov şi pătrunjel) .50 ml.500 g.700 g.10 g.250 g.2 g. pe urmă se toarnă 100 ml. Notă: laptele cu cocos poate fi înlocuit cu lapte de soia. sare.30 g. sare . se adaugă ceapa şi când s-a muiat se adaugă pe rând vinetele. praz . Usturoiul se curăţă. ardeii şi ultima dată roşiile. dovlecel crud . orezul până bobul este moale. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . cartofii. se taie în fâşii. LEGUME CU SOS PESTO Ingrediente pentru 5 porţii: . Legumele nu se amestecă. Morcovii şi pătrunjelul se trec prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţigaşe. lungime. Între timp se fierbe separat în apă cu puţină sare şi concentrat de supă. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală zarzavatul şi legumele. dovleceii şi prazul se curăţă. apă. se taie în bucăţi de cca. ceapă . apoi se stinge cu laptele de cocos fierbinte adăugat în 2-3 rânduri. ulei. orez . piper măcinat . ceapa se taie în peştişori. Se scurge de apă şi orezul fiert se amestecă în ghiveciul de legume.300 g. Se serveşte cu garnitură de orez fiert. roşii . vinetele în cubuleţe. GHIVECI DE LEGUME CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . Roşiile se întroduc câteva secunde în apă fiartă în clocot. Se 105 . cartofi cu coajă roşie . Se potriveşte gustul cu sare şi suc de lămâie. Fasolea boabe se scurge din conservă. se spală.15 g.200 g. ulei . se curăţă de coajă. piper măcinat. amestecând mereu până se desfac toate cocoloaşele formate. se spală.15 g.400 g.500 g. Busuiocul se spală şi se rup frunzele de pe tulpină. Într-o cratiţă se fierb morcovii şi pătrunjelul în 100 ml. Într-o tigaie se înfierbântă 2 linguri cu ulei. Ardeii şi gogoşarii se coc în cuptor.400 g. ca făina să nu prindă culoare. fasole boabe albe Modul de preparare: Morcovii. se ridică numai puţin cu lingura din loc în loc ca să intre sosul printre ele. Păstăile de fasole se curăţă. se spală.200 g. gogoşari .100 g. pastăi de fasole . vinete mici . cartofii şi fasolea verde şi se prăjesc câteva minute.300 g.300 g. 4 cm. apoi se toarnă peste legumele fierte ca să le acopere bine. Toate se taie în cubuleţe. ardei graşi . se curăţă de pieliţă şi fără cotor. Se adaugă morcovii.350 g. roşii bine coapte .

Se pun într-un vas cu ulei cu ceapa tocată fin. ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . apă şi se fierb înăbuşit cu vasul acoperit şi când lichidul a scăzut complet se ia vasul de pe foc şi cu această compoziţie se umplu roşiile scobite.25 g. Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc şi usturoiul se zdrobesc până se fac ca un pireu.300 g.50 g. verdeaţă de busuioc .sărează şi piperează şi se toarnă peste ele 600 ml. Se adaugă orezul ales de impurităţi. inclusiv mazărea. În scobitură se presară puţin zahăr. ceapă . dovleceii. Ceapa se curăţă.100 g. Se toarnă tot uleiul rămas şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. Fiecare legumă se fierbe separat.15 g. ulei înfierbântat până începe a se îngălbeni. Se serveşte ca gustare rece. verdeaţă de pătrunjel.100 g.100 g.5 g.1 kg. se fărâmiţează în ea cubul cu concentratul de zarzavat şi cca.5-6 boabe de piper . mazăre congelată . Se amestecă caşcavalul vegetal ras şi 5 linguri cu ulei de măsline. Ceapa se curăţă. fasole verde .500 g.100 ml. La servire preparatul se presară cu pesto. se scobesc de seminţe în aşa fel ca să rămână peretele subţire. caşcaval vegetal ras Modul de preparare: Conopida se curăţă de frunze şi se taie în bucheţele. Se pun deasupra lor căpăcelele şi se aranjează într-un vas termorezistent. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. usturoi .100 ml. roşii mijlocii . spălat şi bine scurs. în apă în clocot cu puţină sare apoi se strecoară şi se scurg bine. Modul de preparare: Se taie la roşii un căpăcel. margarină vegetală . ţelină . ulei . BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g.1 g. ulei . conopidă . 15 minute se fierb la un foc domol. sare şi piper. PRAZ GRECESC Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline. zahăr tos .50 g.400 ml. ceapă . se amestecă puţin şi se stinge cu supa de zarzavat fierbinte. se spală.100 g.500 g. lungime apoi se opăresc 2-3 minute în apă în clocot. caşcavalul vegetal ras .50 g. nuci zdrobite . frunze de spanac .500 g. piper măcinat . verdeaţă de mărar . Câte puţin din fiecare se păstrează separat iar restul se zdrobeşte. orez .500 g.1 kg. supă de zarzavat .40 g. stafide . spre sfârşit se adaugă şi bulionul de roşii apoi se răceşte.0. Se adaugă boabele de fasole. ceapă .120 g. bulion de roşii . Se toarnă peste ele 150 ml.10 g.100 ml. puţin zahăr şi piper măcinat. piper măcinat . lămâie . nucile tăiate dur.100 ml.20 g. miezul scos de la roşii.60 g.1 g. sare . praz.50 g. se fierbe în clocot. Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute. se căleşte în 50 ml. Se presară cu făină. prazul şi roşiile şi se înăbuşesc 8 minute până sunt gata. stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se rup codiţele la frunzele de spanac şi se spală în mai multe ape reci. sare. sare. Modul de preparare: Partea albă de la praz se taie în bucăţi de 4-5 cm. nucşoară rasă . partea albă . se toacă mărunt. apă. (conservă) Sosul pesto: 25 g. 106 .

se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. păstăi de fasole .unt sau margarină. Se încearcă cu acul dacă este bine coaptă. Se sărează şi piperează.150 g. Amestecând continuu se fierbe până devine de consistenţa unui sos. ceapă . se şterg şi se coc pe plită apoi se curăţă de pieliţă. Se acoperă cu amestecul de smântână de soia cu caşcaval vegetal ras. TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: 10 g. caşcaval vegetal . În fiecare pireu de legume în parte se amestecă în cantităţi egale din acest sos. Forma se pune într-o cratiţă cu apă în care se toarnă atâta apă cât să cuprindă jumătate forma. frunze de spanac . se toacă mărunt.50 g.500 g.100 g. se taie în rondele subţiri. ondulaţi. Modul de preparare: Făina se freacă cu margarina vegetală. se spală.100 g.400 g. Ardeii se spală. se spală. sare . ardei graşi .300 g. se spală bine şi se opăreşte 3 minute în apă sărată în clocot. Între timp se încălzeşte cuptorul la 200°C. se şterg bine cu un şervet curat şi se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat.400 g. se adaugă când se ia de pe foc şi caşcavalul vegetal ras. se frământă bine şi aluatul se lasă să se odihnească în frigider.140 g. Se sărează. se calculează 35 minute.15 g.400 ml. cartofi mici . TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. se presară cu făină şi se prăjeşte puţin. făină .100 g. smântână de soia . conopidă (poate fi şi congelată) .280 g. Aluatul se întinde şi se mulează într-o tavă rotundă cu pereţii joşi. Se introduce forma în cuptorul preîncălzit la 160°C şi din momentul începerii fierberii apei. după ce a fost clătit cu apă rece. ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior şi se serveşte cu sos de roşii.50 g. piper măcinat . se adaugă puţină apă rece ca gheaţa.. Cartofii se curăţă de coajă. tăiţei laţi fără ou . apoi se stinge cu supă concentrată şi smântână de soia şi amestecând continuu se fierb cam 3 minute. vinete . Compoziţia se toarnă într-o formă de guguluf unsă cu margarină vegetalî în straturi separate fiecare legumă în parte. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii mai groase.700 g.200 g. Tăiţeii se fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet. margarină vegetală . piperează şi se presară şi puţină nucşoară rasă. sare Pentru uns forma: . cu diametrul de 26 cm. Toate legumele astfel pregătite se împart uniform pe suprafaţa aluatului semicopt din formă. se clăteşte cu apă rece şi se scurg bine. făină de calitate . se rup codiţele.10 g.o formă joasă cu pereţii ondulaţi cu diametrul de 26 cm. Se ia de pe foc şi se încorporează caşcavalul vegetal ras. margarină vegetală Umplutura: . sare . Tăiţeii scurşi 107 . smântână de soia .1 g. Spanacul se alege. supă concentrată de zarzavat (şi din cub) .300 g. Se răstoarnă pe un platou rotund. Păstăile de fasole se taie la 3 cm. Se strecoară bine. caşcaval vegetal . Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 5-10 minute. sâmburi de nuci Modul de preparare: Conopida se fierbe 12 minute în apă în clocot puţin sărată şi bucheţelele se scot cu spumiera. se presară cu pesmet şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C încă 50-60 minute. se spală şi se fierb 5 minte în apă în clocot cu sare. Ceapa se curăţă.100 g. Preparatul se serveşte cald dar se poate servi şi rece.120 ml. pesmet .

Se pun bamele în sos şi se lasă să fiarbă încet ca să nu se fărâme. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute după care se adaugă şi cuburile de soia bine stoarse. ulei .5 g. împreună cu ceapa curăţată. Se ţin astfel ¼ de oră. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 minute. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se rup codiţele şi se opăresc cu borş îndoit cu apă.500 g. roşii (sau 50 g.. se presară făina.80 ml.25 g. piper măcinat .1 g. sare. şi se ţin cel puţin 8 ore. oţet sau borş de tărâţe . Modul de preparare: TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .120 g. boia de ardei dulce .10 g.15. se amestecă cu boia de ardei dulce şi se pune din nou la fiert. verdeaţă de pătrunjel. pastă de roşii . altfel sunt băloase. şi buchetele de conopidă se pun într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. Mâncarea se aromează cu praf de măghiran şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Modul de preparare: Bamele trebuie să fie tinere şi proaspete. Când cuburile de soia sunt moi se adaugă şi mazărea boabe. OREZ CU PRUNE USCATE 108 .15 g. se sting cu apă. Cuburile de soia se înmoaie în apă cât să le cuprindă în care se pune o lingură cu concentrat de zarzavat.250 g. BAME GRECEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: .20 g. zahăr şi sare. zahăr . usturoi . Ceapa se curăţă. ceapă .1 kg. se adaugă bulion sau roşii curăţate de coajă şi seminţe. Se servesc reci. mazăre boabe (conservate sau congelate) . Din ce în ce mai multe persoane folosesc granulele de soia în mâncărurile pentru vegetarieni şi pentru post. ulei . pastă de roşii) .10 g. Pasta de roşii se amestecă cu puţină apă şi se stinge cu ea ceapa călită. ceapă .200 g. verdeaţă de pătrunjel. se scurg şi se spală în câteva ape reci.20 g. după care se scurg şi se storc bine de apă. cubuleţe din granule de soia . Se prăjesc uşor în ulei înfierbântat. concentrat de zarzavat . măghiran uscat . Se toarnă peste ele sosul de caşcaval vegetal şi se presară sâmburii de nuci prăjiţi în tigaie uscată şi frecaţi în şervet pentru a se îndepărta membrana. bame . orez .20 g. se dă la o parte cratiţa.50 g.80 ml.1 g. se spală.500 g. sare . spălată şi tăiată mărunt. făină . Bine preparate se pot obţine mâncăruri gustoase înlocuind cu succes carnea.200 ml. Acest preparat se serveşte cu garnitură de orez fiert şi presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.250 g.

Se presară cu boia de ardei dulce şi se stinge cu 500 ml.10 g. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. Când apa a scăzut aproape la jumătate se adaugă orezul şi se lasă să fiarbă cam 18 minute. chimen şi piper măcinate. Deoarece cuburile de soia când fierb mai sug apă aceasta se completează cu apa scursă de pe soia. TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . concentrat de zarzavat . OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ 109 . roşii . cuburi de soia . Se aromează cu usturoi. ardeiul gras şi ardeiul iute spălat şi tăiat în lung. conopidă.200 g. La servire se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. sare . verdeaţă de pătrunjel. se spală. Se sărează şi se adaugă şi zahărul care se caramelizează până începe să prindă culoarea maro deschis.Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . ulei .1 ardei dulce .10 g.15 g. Roşiile se introduc puţin în apă în clocot. Când bobul de orez este moale se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcească.100 g. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie o noapte în apă în care s-a pus concentra-tul de zarzavat. Ardeiul gras se curăţă. prune uscate .500 g.100 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. usturoi . Orezul se alege de impurităţi. se spală în câteva ape şi se scurge bine. Ceapa se curăţă. ulei . chimen măcinat .300 g. Se adaugă roşiile. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. făină .2 g.10 g. Nu se amestecă ci numai se scutură prinzând de mânerele cratiţei. ardei gras .30 g. din apă scursă de pe cuburile de soia şi se fierbe în continuare. Făina se freacă cu o parte din această apă şi se mai îngroaşe tocăniţa.80 ml. Se adaugă prunele scurse şi se stinge cu 800 ml. piper măcinat . boia de ardei dulce .30 g.2 g. Ceapa se curăţă. se decojesc şi se taie în pătrăţele. Se scoate ardeiul iute din mâncare şi aceasta se serveşte cu conopida fiartă sau buchetieră din legume. concentrat de zarzavat . se spală. Se amestecă totul şi mâncarea se poate servi atât caldă cât şi rece.120 g.400 g.400 g.5 g. se spală. orez .5 g.1 kg. Usturoiul se curăţă. Se fierb cu vasul acoperit până sunt foarte moi. Modul de preparare: Se spală prunele uscate şi se înmoaie în apă călduţă apoi se scurg bine şi se scot sâmburii. apă. zahăr tos . se spală şi se zdrobeşte.100 g. ceapă . ceapă .

usturoiul curăţat. roşii .100 ml.250 g.40 g. se fierb în apă sărată în clocot.2 g. verdeaţa de pătrunjel şi margarină vegetală şi se condimentează cu sare.3 g.15 g. Nucile se prăjesc puţin într-o tigaie fără grăsime. sare . PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 110 . apoi se scurge bine. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.2 g. bicarbonat de sodiu . se îndepărtează seminţele şi se taie în pătrăţele. ciuperci (conservate) . Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. Fulgii de migdale se prăjesc fără grăsime şi se presară peste preparat. Se sărează şi piperează şi se stinge cu smântână de soia. se adaugă ciupercile şi se călesc până scade lichidul lăsat de acestea.50 g. Ceapa umplută se încălzeşte pe o baie de aburi şi se serveşte cu sosul de ciuperci şi crochete de cartofi. ciuperci .50 g. se curăţă de pieliţă. Roşiile se introduc puţin în apă clocotită. conopidă . Se ia jos cratiţa de pe foc şi când aproape s-a răcit se amestecă şi caşcavalul vegetal ras. sare . spălat şi zdrobit.1 kg. se amestecă şi verdeaţa de pătrunjel.100 g. Sosul se îngroaşe cu apretul alimentar de mălai. miez de la ceapă . praf de curry Sosul: . se aşează şi se netezeşte orezul. se spală şi se taie în bucheţele.15 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. caşcaval vegetal ras . se adaugă ciupercile tocate mărunt. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri iar prazul se toacă mărunt. se spală. Se sărează şi piperează. piper măcinat . ceapă .150 g.5 cepe mari . În apa pentru conopidă se pun şi câţiva picuri de suc de lămâie. caşcaval vegetal ras . piper măcinat .30 g.3 g. margarină vegetală .30 g.20 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă şi se spală. Se scot din apă şi miezul se scobeşte în aşa fel ca ceapa să se poată umple cu compoziţia de ciuperci pregătită. Modul de preparare: Conopida se curăţă. se amestecă cu roşiile.40 ml. usturoi . se freacă între palme.200 g. piper măcinat şi nucşoară rasă. Orezul se fierbe conform indicaţiilor de pe pachet. margarină vegetală . Orezul fiert se scurge.100 ml. se mărunţesc puţin şi se amestecă în compoziţia de ciuperci.50 g. oţet sau suc de lămâie. Se unge cu margarină vegetală un vas termorezistent. se toarnă peste ele smântâna de soia amestecată cu caşcaval vegetal şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 minute.60 g. sâmburi de nuci . smântână de soia . se presară şi praful de curry. verdeaţă de pătrunjel . Conopida se fierbe 5 minute în apă în clocot.fulgi de migdale .2 g.15 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel . După timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu găuri şi se introduce în apă rece. nucşoară rasă . se pune deasupra conopida. orez fiert . smântână de soia . margarină vegetală . CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.30 g. Cele 5 cepe mari. apret din făină de mălai. Separat se pregăteşte sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobită tocată fin se căleşte în margarina vegetală înfierbântată. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. până se înmoaie. se curăţă.250 g.

frunze de spanac . sare. se taie în cubuleţe şi împreună cu mazărea nouă se călesc în puţină margarină vegetală înfierbântată.500 g.) . piper măcinat . se adaugă vinetele. trecut prin răzătoarea cu găuri mici. mazăre nouă) . sare. iar spanacul se trece prin maşina de tocat. Într-o crăticioară se înfierbântă uleiul.1. să nu se formeze cocoloaşe şi se amestecă cu spanacul.500 g. amestec de zarzavaturi (morcovi.40 g. se rup codiţele. Pastele făinoase se fierb în apă în clocot puţin sărată. Se amestecă în pastele făinoase. DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 111 . se adaugă spanacul.3 căţei de usturoi . gulioare. După ce se ia jos de pe foc. până se înmoaie bine. Făina se freacă cu 250 ml.200 g vintete (5 buc. caşcavalul vegetal.250 ml. verdeaţă de pătrunjel . Roşiile se prăjesc puţin în margarină vegetală înfierbântată.150 g. Se sărează şi se adaugă usturoiul curăţat.50 g. apoi se învârt într-o cratiţă în margarină vegetală înfierbântată. spălat şi zdrobit şi verdeaţa de pătrunjel tocată mărunt.100 ml. făină .120 g. VINETE PROVINCIALE Ingrediente pentru 5 porţii: . conform indicaţiilor de pe pachet. Modul de preparare: Morcovii şi gulioarele se curăţă. Se presară cu caşcavalul vegetal care a mai rămas.250 g. Se strecoară şi se limpezesc cu apă rece. Sosul se fierbe puţin. Se pun într-un vas termorezistent. se mai diluează cu puţin lapte de cocos şi se mai fierbe în 2-3 clocote. Într-o crăticioară smântâna de soia se amestecă cu usturoiul curăţat spălat şi zdrobit. cârnăciorii de soia se prăjesc în puţin ulei înfierbântat şi se oferă cu pireul de spanac. apă sărată. margarină vegetală . smântână de soia . legumele sotate fierbinţi.20 g.1 kg.50 ml. caşcaval vegetal .30 g. făină . sare .5 g.2 căţei de usturoi . se toarnă peste pastele făinoase cu legume. adăugat treptat. la un foc domol.250 ml. se spală în mai multe ape reci şi se fierb 5 minute în 250 ml.2 g. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. Se condimentează cu piper măcinat şi puţină sare dacă este cazul. Modul de preparare: Spanacul se curăţă.30 g. spălat şi zdrobit.30 g. piper alb măcinat . cârnăciori de soia. se dă gust cu usturoiul curăţat. roşii . usturoi . Se strecoară şi se păstrează apa. lapte de cocos . se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie în pătrăţele.120 g. apoi se ia jos de pe foc. ulei . lăsând să fiarbă câteva clocote până capătă aspectul unei smântâni nu prea groase. lapte de cocos rece. Modul de preparare: Vinetele curăţate de coajă se taie în rondele. caşcaval vegetal ras . se spală.Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .15 g. se diluează cu apa în care a fiert spanacul şi se fierbe 15-20 minute.60 g. PASTE FĂINOASE CU LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Se curăţă roşiile de pieliţe. se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până sunt rumene crocante. margarină vegetală .500 g. paste făinoase fără ou . se sărează şi piperează. se presară cu mult caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se roşeşte la suprafaţă. după ce în prealabil a fost spălată şi zvântată. Dacă este necesar.

ceapă . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi în prima parte acoperit cu folie de aluminiu.sare. Se acoperă cu rondele de dovlecei. Cu această compoziţie se umplu ardeii graşi la care s-au scos cotoarele cu seminţe cât şi venele.150 g. supă de zarzavat (cub) După gust:. făină . întro tigaie fără grăsime şi stafidele înmuiate în prealabil în apă călduţă. piper măcinat . Dovlecei cruzi se spală şi se taie şi aceştia în rondele. caşcaval vegetal .1 kg.30 g. se spală şi se taie în rondele subţiri. apoi se adaugă morcovii şi gogoşarul. zvântate şi tocate mărunt şi totul se amestecă bine. Se pune în el un strat cu jumătate cantitatea de cartofi. orez fiert pe jumătate . Separat se prepară un sos de roşii care se toarnă peste ardeii umpluţi când aceştia se servesc. pastă de roşii . Un vas termorezistent de jena. apoi cu caşcavalul vegetal ras. piper măcinat Pentru sos:. praf de cimbru . smântână de soia . piper măcinat. morcovii şi gogoşarul se curăţă. Usturoiul se curăţă se spală şi se zdrobeşte. După ce s-au călit puţin se ia jos cratiţa de pe foc şi se adaugă orezul pe jumătate fiert. ulei .200 ml. La sfârşit se presară pesmet. sâmburi de nuci .400 g.120 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. ulei .Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . se spală.250 g. dovlecei . Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul în care se călesc întâi ceapa. Peste aceste se pun rondelele de cartofi rămaşi şi eventual se ornează marginile cu rondele de dovlecei.30 g. supă de zarzavat (cub) După gust:.10 ardei graşi . usturoi . ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . miezul de nucă mărunţit şi prăjit puţin. Modul de preparare: Se pregăteşte umplutura pentru ardei: ceapa. Sosul: în uleiul înfierbântat se prăjeşte făina fără să prindă culoare. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. ceapa se toacă mărunt.30 g. verdeaţă de pătrunjel .sare. se toarnă peste ei supă de zarzavat şi o lingură cu pastă de roşii şi se fierb la un foc mai domol până sunt moi. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se îndulceşte după gust cu puţin zahăr.100 g. zahăr.50 g.10 g. margarină vegetală . Se sărează şi piperează.500 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi busuioc. se unge cu margarină vegetală. iar spre sfârşit se descoperă şi se continuă coacerea până se rumeneşte la suprafaţă.20 g. uscat) .60 g. cartofi făinoşi (albi) . spălate.1 gogoşar roşu (sau ardei) . ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI 112 . gogoşarul fără cotorul cu seminţe se taie în pătrăţele mici. stafide . Se stinge cu bulionul de roşii îndoit cu apă. se presară cu cimbru praf.40 g.200 g.sare. bulion de roşii .150 g. morcovii se trec prin răzătoarea cu găuri mari.80 ml.50 ml. busuioc verde (sau 10 g. pesmet.350 ml.500 ml. Ardeii umpluţi se aşează într-o cratiţă. sare şi cimbru şi se stropeşte pe suprafaţa ingredientelor din vas.

După ce s-au călit puţin toate împreună se adaugă şi puţin bulion de roşii. La cele cu varză murată se toarnă borşul de tărâţe şi se fierb încet. la foile acestea se taie venele groase şi se procedează ca la varza albă.2 g.200 g. ceapă .400 g. verdeaţa de mărar spălată şi tocată mărunt. piper măcinat .150 g. Între timp se condimentează cu sare. Varza rămasă se taie în fideluţe şi se aşază pe fundul oalei.1.10 g. boabe de porumb congelate . verdeaţă de mărar (şi uscat) . pentru 30-40 minute. cimbru . roşii . ardei graşi (sau pastă de ardei) .50 g. se spală. se scurge. sare şi piper măcinat. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. ceapă . Ardeii se spală. La foile de varză se taie venele groase. cocos ras . verdeaţă de mărar .sare. ciuperci champignon . Se servesc fierbinţi cu sosul din vas turnat peste ei. SARMALE CU HRIBI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă ciupercile tăiate în feliuţe şi se prăjesc împreună până scade lichidul de vegetaţie. borş de tărâţe . Se prăjesc puţin apoi se adaugă orezul. hribi deshidrataţi.50 g. cu soia testurată înmuiată în apă sau cu stafide şi miez de nucă. varză albă sau varză murată . supă concentrată de zarzavat (din cub) .60 g. apoi hribii scurşi. se spală. Ceapa se curăţă.5 kg.200 g. ardei graşi cărnoşi . Se aşează într-un vas termorezistent. După ce s-au prăjit câteva minute se adaugă boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. se toarnă supă concentrată de zarzavat fiartă cu nucă de cocos şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 200°C. piper măcinat. se spală. zvântată şi tocată mărunt. sare . se opăresc apoi se umplu şi rulează în sarmale cu 1-2 linguri de umplutură de orez cu hribi. se adaugă şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele.10 g. roşii (sau roşii în bulion) -1 l.60 g.50 ml. Notă: Sarmalele de post se mai pot pregăti cu orice fel de ciuperci. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile se curăţă.1 kg. IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA 113 . Orezul se alege de impurităţi. se scurg şi se mărunţesc.200 g. piper măcinat. ulei . se toarnă roşiile în bulion şi se fierb la un foc domol.15 g. În caz că se pregătesc cu varză murată. orez .Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel . se scot cotoarele cu seminţe şi venele şi se umplu cu compoziţia de porumb cu ciuperci. Se adaugă ardeiul gras spălat şi tăiat în pătrăţele sau pasta de ardei.250 g. Notă: în loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia.30 g.5 g. Modul de preparare: Hribii se înmoaie cam 3 ore în apă dezmorţită. cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată. Ceapa se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se mai pune o crenguţă de mărar sau de cimbru. se aranjează sarmalele peste cele cu varză albă.350 g.

se spală. crocant.30 g. Iahnia de fasole se oferă cu cârnaţi de soia prăjiţi în ulei. patison .250 ml.350 g.30 g. sare.25 g. deasupra nivelului boabelor. Se adaugă cuburile de patison.80 g. se amestecă în fasole şi se lasă să fiarbă în 2-3 clocote.5 kg. Făina se freacă cu 2 linguri cu apă rece. spălată şi tocată fin. ceapă . verdeaţă de mărar . ulei . lămâie . se condimentează cu sare şi verdeaţa de mărar. ceapă . oţet .1 foaie de dafin . Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. ulei . sare. bulion de roşii .600 ml. fasole albă cu boabele mari . Se oferă cu chifteluţe vegetale prăjite pe ambele părţi în ulei înfierbântat.150 ml. Între timp ceapa se curăţă.50 g. se spală. supă de zarzavat (din cub) .20 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se stropeşte cu puţin oţet şi se stinge cu supa de zarzavat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până patisonul este moale.250 ml. Se adaugă smântâna de soia frecată bine cu o lingură de apă rece.25 g. cimbru . Se condimentează cu sare şi se acreşte puţin cu suc de lămâie sau oţet şi se aromează cu verdeţurile spălate şi tocate mărunt. făină . piper măcinat . sare . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. până bobul de fasole este moale.100 ml. smântână de soia . zahăr . A doua zi se limpezesc în 2-3 ape reci şi se pun la fiert în apă rece. Se dă gust cu zahăr şi suc de lămâie şi se îngroaşe cu smântână de soia frecată cu făină. ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST 114 .60 ml. adăugând foaia de dafin şi cimbrul. tarhon.1.80 ml. Modul de preparare: Patisonul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe.50 g. până ceapa este sticloasă. Se stinge cu sucul de roşii şi se toarnă totul peste fasolea fiartă.2 g. Se fierb acoperit 1½-2 ore. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat în care s-a adăugat 20 g.10 chifteluţe vegetale (din comerţ). mărar. Ceapa se curăţă.25 g. smântână de soia .80 g. făină . După ce a fiert apa trebuie să fie scăzută la nivelul boabelor. se spală şi se pun de cu seară să se înmoaie în apă rece. cu 5-6 cm. verdeaţă de pătrunjel. MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE Ingrediente pentru 5 porţii: .

3 g. ceapă . Dacă este necesar se mai adaugă puţină apă. S adaugă verdeaţa de mărar spălată.100 g.500 g. oţet şi apă caldă se frământă un aluat elastic. se toacă mărunt şi se căleşte până devine sticloasă. zvântată şi tocată mărunt şi când umplutura s-a răcit se pune pe plăcintă peste gogoşarii copţi. Pe o planşetă pudrată cu făină. GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. se spală.1 foaie de dafin . ciuperci de pădure (ghebe.1 kg.500 g. Se sărează dacă e cazul şi se aromează cu foaia de dafin. ceapă . hribi. Plăcinta se rulează. Modul de preparare: Aluatul: din făină cu puţină sare. boia de ardei dulce . Într-o cratiţă în uleiul înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. Se ia cratiţa de pe foc şi după 1-2 minute se presară boiaua de ardei dulce şi iute. sare . boia de ardei iute . după care se adaugă tofu afumat tăiat în cuburi.40 ml.6-8 boabe de piper . (Cele murate se desărează.25 g. smântână de soia .sare. vâneţi de fag) . margarină vegetală . OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 115 . usturoi .200 ml. apă şi se fierbe câteva minute. cele uscate se înmoaie 2-3 ore în apă călduţă sau cele proaspete se opăresc în apă clocotită cu sare). ulei . gogoşari copţi .2 g.15 g.apă caldă . mere. Peste 5-8 minute se adaugă şi varza murată şi se fierbe până se înmoaie.80 ml. Ceapa se curăţă.2 g. se aşează într-o tavă pentru cuptor unsă cu margarina vegetală. Se serveşte tăiată în felii şi cu diferite fructe: boabe de struguri. se scoate cotorul cu seminţe şi se rupe în felii cu care se acoperă suprafaţa plăcintei. Se adaugă şi ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi se continuă călirea până sunt gata.10 g.100 g.100 g. Varza murată în caz că este prea sărată. pere. verdeaţă de mărar . se spală în apă rece şi se stoarce bine între pumni. Gogoşarii se coc în cuptor.500 g. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. piper. se curăţă de pieliţă. se spală şi se toacă mărunt. Se adaugă ciupercile şi se călesc până scade complet lichidul de vegetaţie. Deasupra se pun bucăţi de margarină vegetală şi se presară seminţe de mac. oţet .30 g. sare Umplutura: . varză murată tăiată în fideluţe . dar niciodată să nu acopere tofu din vas. ardei graşi . Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi se toarnă în gulaş. se stinge cu 100 ml.200 g.Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: . Se mai dă în 1-2 clocote.500 g. făină . Ciupercile se curăţă. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25-30 minute. tofu afumat . câteva boabe de piper şi se căleşte cu vasul descoperit. ulei . apoi se serveşte fierbinte. se întinde o foaie ca de plăcintă care va fi acoperită cu următoarea umplutură. se taie în felii.

2 pachete cu şniţele din soia uscate .400 g. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşte. ardeiul gras.300 g. piper măcinat. ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.300 g.400 g. se acoperă vasul şi se fierb 20-25 minute.50 g. Se adaugă varza creaţă. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT Ingrediente pentru 5 porţii: . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot ţi se taie în pătrate. se curăţă.sare. 600 ml. Se taie o bucăţică din varza creaţă. smântână de soia . Ardeiul gras se spală.150 ml.30 g. usturoiul şi ciupercile până acestea se înmoaie.ciuperci (champignon sau pleurotus) .20 g. ulei . Se dă gust cu suc de lămâie şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 g. sare dacă e cazul pentru că. mazăre congelată . concentratul de zarzavat este sărat şi piper măcinat. În cratiţa de tuci.100 g. apă. piper măcinat. în uleiul înfierbântat se călesc ceapa. Se înăbuşesc în puţin ulei înfierbântat şi se sting cu apa în care s-a înmuiat şniţelele de soia. Când dau în clocot. boabele de fasole şi mazărea. suc de lămâie . roşii mici . Se pun deasupra lui câteva şniţele de soia şi se ornează cu crenguţe de pătrunjel. cartofi . varză creaţă . Modul de preparare: Şniţelele de soia se înmoaie 3-4 ore în 500 ml. dovleacul de copt.450 g. usturoi .sare. Se scurg. concentrat de zarzavat. Ciupercile se curăţă. Se adaugă orezul spălat şi scurs. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.500 g. boabe de fasole roşie (conservă) . Se scoate fasolea boabe din conservă şi se decongelează mazărea la temperatura mediului ambiant.400 g. RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU 116 .1 ardei gras verde cărnos . ceapă .300 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . La acest preparat trebuie atenţie ca dovleacul să nu se treciuiască. ulei de măsline . se amestecă bine şi se fierb acoperite cam 5-10 minute până se absoarbe toată supa. se spală şi se taie în felii mai mari. zuchini . se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. se taie în lung în două.100 g. apă cu concentrat de zarzavat. orez . se spală şi se taie în cuburi (zuchini cu coajă cu tot).300 g. dovleac de copt . Zuchini. Se servesc pe farfurii calde cu pâine crocantă. măghiranul. puţină sare şi piperul proaspăt măcinat. Se îngroaşă cu smântână de soia şi puţină făină. concentrat de zarzavat . Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi şi dovleac de copt se repartizează pe farfurii. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. se spală apoi se taie în pătrate. făină . se spală.60 ml. Se scot separat şi se păstrează la cald.

o cană cu bulion de roşii şi puţină apă de pe varză. Se adaugă şi ardeiul gras spălat şi fără cotorul cu seminţe tăiat în fâşii lungi. SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. spălate şi tăiate în felii mai mari cu codiţă cu tot şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. Spre sfârşit se dă consistenţă preparatului cu apret de mălai amestecat cu apă rece şi se adaugă ananasul scurs din conservă tăiat în cubuleţe şi tofu cu chimen tăiat în cuburi rustice mai măricele. Acestea se acoperă cu puţine fâşii de varză creaţă. bulion de roşii de casă . se spală. Ardeii graşi se spală. Acestea se toarnă peste orezul spălat şi scurs pus într-un castron. Se adaugă ciupercile curăţate.300 g. ceapă . se călesc în puţin ulei înfierbântat. Varza creaţă rămasă se taie în fâşii şi o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aşază sarmalele. concentrat de zarzavat. Modul de preparare: Ghimbirul şi ceapa se curăţă. Modul de preparare: Varza creaţă fără foile exterioare şi cu coceanul scos. curry Decor: . stafidele înmuiate în apă. Se oferă ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. ananas (conservă) . se împinge spre interior.3 g. se iau 10-12 foi care se opăresc în apă fiartă în clocot cam 5 minute. morcovi . Ceapa se curăţă. Se scot din apă şi se păstrează separat. Urmează morcovii şi ţelina curăţate. ţelină sau peţioli de ţelină .150 g. orez . se curăţă venele din interior. Se stinge cu apă şi se continuă înăbuşirea.Ingrediente pentru 5 porţii: .5 frunze de ţelină . Se mai introduc două frunze de ţelină şi puţin concentrat de zarzavat. Cu această compoziţie se umplu foile de varză opărite. se toacă mărunt şi împreună cu ciupercile scurse din conservă şi mărunţite.6 ardei graşi . piper măcinat. Se dă gust cu sos de soia. ghimbir . ulei de măsline .200 g.100 g. Se fierbe la un foc domol până bobul de orez este moale.100 ml.1 varză creaţă mare (poate fi şi albă) .50 g.50 ml. ciuperci mici . Se lasă să stea o oră până se mai umflă bobul de orez.100 g.300 g.20 g.foi de salată verde. se prinde de coadă.150 g. tofu cu chimen (brânză de soia) . concentrat de zarzavat. BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE 117 . ciuperci conservate . apoi se trage şi se scoate cotorul cu seminţe. Se aşează apoi ardeii umpluţi peste care se toarnă două pahare de bulion de roşii. ceapă .1 l. spălate şi tăiate în beţigaşe mai mari de chibrituri.50 ml. se spală şi ambele se călesc în uleiul de măsline înfierbântat până ceapa devine sticloasă.5 g. cimbru .250 g. concentrat de zarzavat şi praf de curry. ardei gras de California . se curăţă şi se umplu cu aceeaşi compoziţie de orez cu care s-au umplut sarmalele. ulei . cimbru. sos de soia sărat . se rulează şi se împachetează în sarmale.15 g.

50 g. CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR Ingrediente pentru 5 porţii: . brocoli sau conopidă . Se condimentează şi cu piper măcinat şi se pun şi cuburile de soia. zuchini (sau dovlecel crud) . se spală şi se fierb de jumătate în apă în clocot cu sare. ca să poată să fie umpluţi cu tocana de bureţi. peste care se rade mult caşcaval vegetal.2 căţei de usturoi . cimbru şi concentrat de zarzavat. apoi se taie în rondele şi se presară cu concentrat de zarzavat. se spală. până devine sticloasă. Se curăţă. orez .10 crutoane de pâine . piper măcinat. cuburi de soia . piper măcinat. concentrat de zarzavat . prazul se toacă mărunt şi ardeiul se taie în pătrăţele. Se acoperă cu un strat de un deget cu orez peste care se toarnă tocăniţa de ciuperci cu soia.600 g. Bureţii de pădure se curăţă.200 g. salată de ţelină cu mere şi nuci (vezi reţeta la capitolul gustări reci din salate).100 g. pesmet . apoi se scurg şi se păstrează apa. Brocoli se taie în bucheţele. Se presară cu puţin pesmet şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC pentru 15-20 minute. partea albă .150 g. margarină vegetală . Ceapa se curăţă.5 g. ulei .100 g. ciuperci cu pălăria mică .100 ml.ulei .Ingrediente pentru 5 porţii: . se unge cu margarină vegetală şi se tapează cu pesmet.150 g.400 g. caşcaval vegetal . caşcaval vegetal . Cartofii se taie puţin la bază. smântână de soia . Când bureţii sunt fragezi se adaugă şi caşcavalul vegetal ras ca să lege compoziţia în locul ouălor. în 500 ml.15 g. Se pune în el într-un strat uniform bucheţelele de brocoli. Ciupercile se curăţă. se aşază pe crutoane de pâine prăjită. Se condimentează cu sare.300 g. concentrat de zarzavat .sare.200 ml. pesmet . Se toarnă peste ei smântâna de soia. O tavă sau un vas de Jena.100 ml. Se oferă cu salată de ţelină cu mere şi nuci. puse într-o tavă unsă cu ulei. praz.10 cartofi mai mărişori .100 g. Se netezeşte şi se căpăceşte cu rondelele de zuchini. Dacă e cazul se mai adaugă apă şi se înăbuşesc până toate sunt moi. se taie în pătrăţele.30 g.150 g. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mari. ceapă . Se adaugă ciupercile şi după ce se prăjesc puţin se presară cu boia de ardei şi se stinge imediat cu apă scursă de pe soia.60 g. Zuchini se spală. Compoziţia de bureţi se modelează cu mâna în chiftele ovale care se pun în scobitura cartofilor. frecată cu usturoi şi presărată cu concentrat de zarzavat. Modul de preparare: Cartofii se spală. Prazul şi ardeiul gras se călesc în uleiul înfierbântat. se presară cu pesmet şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160-180ºC pentru 15-20 minute. se spală. 118 .100 g. se spală.300 g. se fierb cu coajă în apă sărată.sare. se taie la suprafaţă un căpăcel şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare. boia de ardei . Umplutura: prazul şi ardeiul gras se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte întro cratiţă în ulei înfierbântat. Se adaugă bureţii care se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie al acestora. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie 3-4 ore. apă în care s-a pus şi concentrat de zarzavat. se taie capetele.750 g. apoi se scurg. bureţi vineţi de fag (pleurotus sau gălbiori) . ardei graşi . piper măcinat . Se serveşte direct din tavă.

făină . Prazul se curăţă. apoi peştele se scoate separat pe un platou.100 ml. se zvântă cu un şervet uscat. cimbru praf şi se fierb până dă în câteva clocote. se adaugă morcovul trecut prin răzătoarea cu găuri mari. până se rumenesc frumos. aripioare.3 g.300 g.2 kg.) . Se adaugă foaia de dafin. boia de ardei şi sare. roşii. ulei . lămâie . sare . PEŞTE OLTENESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. se toarnă peste el sosul pregătit şi se decorează cu felii de roşii. peşte (crap. pastă de roşii . se trec prin făină amestecată cu boia de ardei dulce. boia de ardei dulce . etc. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Se adaugă supa concentrată de zarzavat.300 g.100 ml.100 g. se îndepărtează capul. se presară cu făină şi boia de ardei. coada şi aripioarele.500 g.2 kg.50 g.2 foi de dafin . şalău. Se trece prin făină şi se pune într-o tavă cu ulei.1. Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. praf de cimbru .250 g. Se lasă să fiarbă 10-12 minute. peşte de apă dulce . boabele de piper. Se sărează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. Se condimentează în interior cu cimbru. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. Se stinge cu roşiile decojite.15 g.1. supă concentrată de zarzavat (cub) . Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute. ceapă . se spală.3 g.5 g. somn.6-8 boabe de piper . după ce au fost întroduse puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi curăţate de seminţe. Ceapa şi morcovul se curăţă. se spală. ştiucă. se eviscerează şi se spală în mai multe ape reci. se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu apă. se sărează şi piperează şi se întroduce tava din nou în cuptor pentru 5 minute. se zvântă cu un şervet uscat şi se taie în bucăţi. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas.25 g. praz . Bucăţile de peşte se şterg. după care se aşează din nou peştele în tavă. piper măcinat.5 g. 119 .2 g. morcovi . Peştele prăjit se pune pe un platou oval. Deasupra peştelui se pun rondele de lămâi şi de roşii. cimbru praf . Se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi.250 g. roşii . boia de ardei dulce . se eviscerează şi se spală în câteva ape reci.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: .

buc. bulion de roşii .200 g. Se şterg. se scot intestinele. ardei iute .100 g. etc. Mămăliguţa se răstoarnă pe o planşetă de lemn şi se taie cu aţă. ştiucă. boia de ardei iute . supă de zarzavat (cub) . ardeiul iute tăiat în rondele. se pune în ea un fir de cimbru. sare .5 crapi sau caraşi cu cap (cca. vinetele.50 g.300 g. fasole verde (şi din conservă) . se sărează şi se lasă să stea 30 de minute.200 g. Crapul sau carasul curăţat şi sărat se frige pe o plită pe sare grunjoasă sau pe grătar. praful de cimbru.GHIVECI DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .60 g. se sărează şi se lasă să stea 40-50 de minute. Cu 10 minute înainte de a fi scos din cuptor se stropeşte bine cu supă de zarzavat.100 g. sau 1 crap mare de 2-3 kg. cât şi mazărea trecute printr-un jet de apă rece. Modul de preparare: Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. se scot branhiile şi osul amar de la cap. morcovi .50 g. se aşează pe ghiveciul de legume. mazăre (şi din conservă) . se eviscerează. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 de minute.100 g. ulei . Mămăliguţa: Se prepară din 1. se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. boia de ardei dulce .30 ml. rădăcină de pătrunjel . verdeaţă de pătrunjel. se scot intestinele. sare grunjoasă Saramura clasică: .5 frunze de ţelină . tăiate în cubuleţe sau trecute prin răzătoarea cu găuri mari. vinete .1 l. spălat şi zdrobit. piper măcinat . Cu 20 minute înainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugă şi cartofii şi se fierb în continuare până mâncarea este gata. se spală şi se pregătesc astfel pentru ghiveci. apă sărată în clocot şi 400 g.15 g. lămâie . se zvântă bine cu un şervet uscat. Se spală bine şi se sărează şi numai după ce a fost prăjit pe plită cu sare sau grătar se curăţă de solzi. din când în când în timpul înăbuşirii se poate adăuga puţină supă. 120 .) . supă concentrată de zarzavat (cub) . SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se despică în două.1 foaie de dafin .30 g. se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce. verdeaţă de mărar . apoi se storc.3 l. usturoi . ceapă . somn. se spală în câteva ape reci.1 fir mic de cimbru Saramura moldovenească: . Preparatul se serveşte cald sau rece. vinetele cu coajă cu tot se taie tot în cubuleţe.150 ml. sare . Se adaugă pe rând ţelina. se sărează puţin şi se lasă să stea 20 de minute ca să lase amăreala din ele.20 g. 500-600 g. foaie de dafin. peşte (crap. Cartofii se taie în cubuleţe. . se spală. sare .5 kg. Când peştele s-a prăjit se introduce în vasul cu saramura preferată. sare şi spre sfârşit se pun în saramură crenguţe de frunze de ţelină şi rondele de lămâie.400 g.2 g. ţelină . Modul de preparare: Crapul sau carasul se curăţă de solzi.300 ml. fasolea tăiată în bucăţi de 2-3 cm. Saramura moldovenească: Bulionul de roşii îndoit cu apă se fierbe puţin cu usturoiul curăţat.15 g.100 g. cartofi . se taie în bucăţi în formă de potcoavă. Saramura clasică: Se fierbe un litru de supă concentrată de zarzavat. Peştele se curăţă.15 g. bibani. se prăjesc în ulei înfierbântat. şalău.20 g. ulei .1 g.5 g. morcovii şi pătrunjelul.500 ml. sare şi puţin ulei. pastă de roşii . Când este necesar.) sau 2 kg.2 g. Când sunt aproape bine pătrunse se adaugă bulionul de roşii desfăcut cu supă de zarzavat (din cub) şi se înăbuşesc împreună la un foc domol. mălai.1.100 g. presărat cu verdeaţă de mărar şi pătrunjelul spălate şi tocate fin. praf de cimbru. Bibanul se despică. boiaua de ardei iute.15 g. Ceapa se taie peştişori. sare fină .

Se adaugă ciupercile sotate. margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. deasupra cărora se aşează rondele de roşii. ketchup . se acoperă cu un şervet.30 g. se aşează pe farfurie şi se toarnă peste ele sosul condimentat de vară. Când au fiert se zdrobesc printr-o sită de metal sau se mixează. se spală. se sugativează de ulei. Se ornează cu felii de lămâie şi se presară câteva cubuleţe de dovlecel crud. roşii sau 50 g. se scutură şi se toacă mărunt. fileurile se scot separat într-un vas.300 g.1 kg. se freacă bine cu usturoiul curăţat.300 g. ţelină . se spală şi toate se taie în rondele subţiri. usturoi . Un vas termorezistent se unge cu margarină şi se aşează în el feliile de peşte prăjite.750 g.5 g.100 g. Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. Între timp se curăţă ceapa. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. 121 . gulioara şi zarzavaturile.200 ml. Când peştele s-a prăjit. usturoi . Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală repede printr-un jet de apă. se stropeşte cu smântână de soia şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 minute.100 g. Se sărează. Se acoperă cu ragutul preparat din zarzavaturi şi ciuperci. dovlecel crud . se presară verdeaţa de pătrunjel. iar usturoiul se zdrobeşte. roşii coapte . vinete . gulioare . ardeiul gras copt şi măslinele fără sâmburi. morcovi . suc de lămâie . acestea se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. se scot într-un castron. Într-o cratiţă mai mare se înfierbântă tot uleiul şi se prăjesc în aceasta fileurile de peşte tăiate în bucăţi mai mari. se sărează şi piperează.100 g. Între timp feliile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. sare. care au fost tăvălite prin făină amestecată cu boia de ardei.250 g. se zvântă. ulei înfierbântat. usturoiul. se zvântă bine.25 g. hribi. se curăţă de pieliţe. ceapă .300 g. şi când sunt moi se trage cratiţă de pe plită. Se serveşte fierbinte direct din vas. măsline negre fără sâmburi . piper şi chimen măcinate. ghebe sau chiar ciuperci albe .FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g.100 ml. Bureţii se curăţă. ceapă .100 ml. ulei . se spală.50 ml.100 g. se taie în felii şi se călesc în 50 g. boia de ardei iute .300 g. ulei. crap sau somn . fileu de crap (sau orice peşte mai mare de apă dulce) . verdeaţă de pătrunjel .60 g. PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Verdeaţa de pătrunjel se spală. fileu de şalău.100 g. se taie în bucăţi şi se înăbuşesc în 60 ml. spălat şi zdrobit şi se stropeşte cu sucul de lămâie. boia de ardei iute şi zahăr. se presară cu sare. ardei graşi . se dă gust şi aromă cu ketchup. smântână de soia După gust: foaie de dafin. zahăr .250 g. după care se condimentează cu sare. amestecând mereu până sunt moi. Roşiile se introduc în apă fiartă în clocot.250 g. pastă de roşii .200 g. Ardeii graşi se coc în cuptorul preîncălzit. Modul de preparare: În caz că fileurile de peşte sunt congelate. În grăsimea rămasă se călesc ceapa cu zarzavaturile pregătite. margarină vegetală .60 ml. şi se taie în rondele.3 g. ardei graşi . piper şi chimen măcinate. iar când s-au răcit se curăţă de pieliţă. se taie în felii. se presară cu sare şi se lasă să stea cel puţin 30 de minute.

ceapa se taie peştişori. măsline negre . peşte (crap.50 g.3 g. Se presară peste aceasta făina amestecând continuu până începe a se îngălbeni. pastă de roşii. piper .5 kg. arpagic mic .300 g. Ciupercile se curăţă. până scade complect lichidul de vegetaţie. Deasupra sosului de roşii se aşează feliile de peşte prăjite. sare . supă de zarzavat . arpagicul. Feliile de peşte se stropesc cu suc de lămâie. se sărează şi se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat.20 g. se taie în felii.100 g. castraveţii muraţi. PEŞTE PORTUGHEZ Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. acoperite cu felii de roşii.2 g. Ceapa se curăţă. apoi se stinge cu pasta de roşii diluată cu supă de zarzavat.200 ml. 122 . se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat şi se păstrează separat la cald.2 g. Se serveşte rece. piper măcinat . păstrăv) .150 ml.2 g. verdeaţă de pătrunjel .1. se taie în feliuţe subţiri şi se călesc în puţin ulei înfierbântat.15 g. ulei . se zvântă bine cu un şervet uscat. se spală. pastă de roşii . etc. sare . ulei . cimbru praf .200 g. Modul de preparare: Peştele curăţat de solzi şi eviscerat.50 g. se spală în mai multe ape reci.30 ml. Se adaugă pasta de roşii diluată cu supa de zarzavat. ceapă . somn. apoi se scot separat într-un vas. curăţaţi de coajă şi eventual de seminţe şi tăiaţi în cubuleţe mici.100 g.150 ml. măslinele. Peste acest ragut de legume se aşează feliile de peşte prăjit şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute. ciuperci . Vasul se întroduce pentru 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. supă de zarzavat . şalău păstrăv. suc de lămâie .300 g. ceapă . oţetul. Peştele mare este mai bine să fie filetat şi îndepărtate toate oscioarele. se toacă mărunt şi se căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui. Ceapa şi arpagicul. apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte.1. se curăţă. se spală.1 kg. enibaharul. se spală. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. şalău. se şterg. enibahar . se taie în felii şi se adaugă în vasul cu ceapă. decorată cu felii de lămâie. se taie jos capul.1 foaie de dafin .) .ZACUSCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 lămâie. nisetru. ceapa. În grăsimea rămasă se călesc şi castraveţii muraţi.250 ml. suc de lămâie . oţet .50 ml.5 kg. iar arpagicul se lasă întreg şi se călesc în ulei înfierbântat până devin sticloase. Într-un vas termorezistent se amestecă toate ingredientele pregătite. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.50 ml. foaia de dafin. somn.30 g. ciupercile. fileuri de peşte (crap.300 g. Măslinele se desărează prin întroducerea lor câteva minute în apă fierbinte. Modul de preparare: Fileurile de peşte. roşii . piperul măcinat şi puţină sare şi se fierb înăbuşit 20 de minute. făină . castraveţi muraţi .

ştiucă) .5 g. ulei de măsline . Usturoiul se curăţă. concentrat de zarzavat cu bulionul de roşii îndoit cu apă. piper măcinat şi puţin zahăr. sare domol. se fierb în bain-marie şi se pot păstra 50-60 de zile la rece.10 g.5 g. Toate se fierb împreună 15 minute la un foc .1.30 g. cimbru . făină . se zvântă. Se toarnă laptele de soia fierbinte. se stropesc cu suc de lămâie şi se aşează în tavă deasupra spanacului. bicarbonat de sodiu . până se rumenesc frumos.2 g.15 g.) .5 g. Se sărează.5 g. se tăvălesc prin făină. se rup codiţele şi se fierbe 3 minute în apă sărată în clocot în care se pune şi puţin bicarbonat de sodiu să rămână culoarea verde.5 kg. piper măcinat . 123 .5 kg. Când este gata se amestecă smântâna de soia frecată cu caşcavalul vegetal ras. Bucăţile de peşte bine zvântate.500 ml.100 ml.50 g. se taie jos capul. oţet . se scurge.1 foaie de dafin . Feliile de peşte se spală. cimbru. fileu de peşte (crap. bulion de roşii căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui. Se fierb împreună câteva minute şi acest baiţ fierbinte se toarnă peste peştele prăjit. sare . apoi se toarnă peste bucăţile de peşte prăjit şi se . ceapă Ceapa se curăţă. oţet de vin . se verifică să nu mai aibe oscioare la crap sau somn. O tavă se unge bine cu margarină vegetală şi se aşează în ea într-un strat uniform spanacul fiert.15 g. Notă: Pentru marinata de peşte se poate prepara şi un astfel de sos din: .50 g. frunze de spanac . se spală.200 ml. se amestecă făina şi se prăjeşte fără să prindă culoare.150 g. se îndepărtează şi pielea. nucşoară rasă şi amestecând continuu se fierbe până se obţine consistenţa unei smântâni groase.200 ml. Se adaugă foaia de . lămâie. ulei pentru prăjit peştele . rozmarin . după care se prăjesc în mult ulei înfierbântat. zahăr. se taie peştişori şi se .50 g. Modul de preparare: Spanacul se spală în câteva ape reci. piper Cayenne . se spală. Se sugativează uleiul de pe feliile de peşte prăjit cu şervetul de hârtie şi se pun într-un vas adânc. concentratul de zarzavat. Margarina vegetală se topeşte.60 g. şalău.5 g. Se stinge .MARINATĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Peştele se curăţă. FILEU DE PEŞTE FLORENTIN Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi . peşte (crap. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 minute. etc. se spală bine şi se scurge. nucşoară rasă . se taie mărunt şi se căleşte puţin în ulei proaspăt. salvie .1.100 ml. făină . piper măcinat. margarină vegetală .50 ml.margarină vegetală.750 g. somn. Se lasă peştele să se marineze în acest sos câteva ore ca să pătrundă bine toate aromele timp în care se întoarce de mai multe ori.2 g. se eviscerează.100 g. se condimentează cu sare. piper Cayenne. somn. caşcaval vegetal Pentru uns tava: . Astfel marinaţi peştii se pun în borcane cu capac. Se toarnă peste el oţetul şi plantele aromatice tăiate mărunt şi foaia de dafin. se sărează. cimbru .5 g.300 ml. smântână de soia . Se strecoară şi se scurge foarte bine strângându-l puţin şi în palme. Sosul pregătit se toarnă peste peşti şi se presară deasupra cu caşcavalul vegetal rămas. suc de lămâie . lasă să se marineze câteva ore. Se serveşte decorat cu rondele de lămâie.1 foaie de dafin dafin. lapte de soia .5 g.10 g.

roşii tari coapte Pentru servire: . se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofi şi se usucă la un loc aerisit sau în uşa deschisă a cuptorului la temperatura de 50°C. şofran . frunzele de fenicul (mărar) spălate. se spală.100 ml.100 ml. spălat şi zdrobit. Modul de preparare: Ceapa şi cartofii se curăţă. cod. apoi se pisează.600 ml. ştiucă) .40 g. se taie în bucăţi potrivite. Ceapa se taie în peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se înăbuşesc câteva minute apoi se servesc. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până devine sticloasă. se zvântă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. fileuri de peşte (somn. suc de lămâie . usturoi .750 g. apoi desprinse în rondele şi mini-roşiile spălate şi tăiate jumătăţi. roşii . şalău. se stinge cu supă caldă de peşte şi se lasă să mai fiarbă 15-20 de minute. 124 . Când începe să dea în clocot se adaugă coaja uscată de portocală şi roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. usturoiul curăţat. peşte fără cap (crap. măsline negre fără sâmburi . morun) . se spală. până scade lichidul de vegetaţie de la ciuperci.maioneză fără ou cu usturoi. cartofi cu coaja roşie .300 g. crap. ulei . ceapă .PEŞTE ORIENTAL Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g.2 kg. Se oferă preparatul cu felii de pâine franţuzească prăjite şi maioneză fără ou frecată cu usturoi. Se adaugă şofranul. arpagicul.300 g. ciuperci . cimbru praf . arpagic mic . supă concentrată de peşte (din cub) . Totul se toarnă într-o tavă.5 g.300 g.3 g.30 ml. ceapă . Se curăţă şi se spală ceapa.120 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă. supa concentrată de peşte şi supa de zarzavat. păstăi crude de mazăre . Se adaugă ţelină tăiată în cubuleţe şi stropită puţin cu suc de lămâie.felii de pâine franţuzească prăjite . sare. supă de zarzavat .20 g. se adaugă măslinele opărite şi se aşează deasupra feliile de peşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute. RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Notă: cojile uscate de portocale se obţin astfel: se spală portocala. care se prăjesc de jumătate. scuturate şi tocate fin. tăiată partea albă în rondele subţiri. cimbrul. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. ştiucă.120 ml. Se fierb înăbuşit cu vasul acoperit până se înmoaie cartofii. Se adaugă cartofii tăiaţi în cubuleţe mici şi bine zvântaţi. ţelină .250 g. frunze de fenicul (se pot înlocui cu mărar) .300 g. Arpagicul se opăreşte şi se adaugă la ceapă şi împreună cu ciupercile tăiate în feliuţe subţiri se călesc în continuare înăbuşit. Se adaugă şi roşiile decojite. apoi se pun în vas şi fileurile de peşte. tăiate în pătrăţele.1 g. coji uscate de portocale . ţelina şi ciupercile.1.10 mini-roşii .25 g. piperul. spălat. se eviscerează.1 kg. mazărea. somn.100 g. ulei . prazul curăţat. se sărează şi se lasă să stea o oră.500 g.

ceapă.250 g. Cutia se pune în lada frigărifică pentru 2-3 ore să se macereze bucăţile de peşte.5 g. repetându-se ordinea până se umplu frigăruile. se curăţă. suc de lămâie proaspăt .100 ml.5 cepe . Ceapa se curăţă. roşii. Pe o frigăruie se înşiră alternativ cu peşte.15 g. stropind şi din baiţul în care s-a marinat peştele.100 ml. se taie în cubuleţe şi se fierb separat în apă cu sare şi se scurg.30 g.500 g. ceapa rasă cu suc de lămâie.100 g.sare Baiţuri: .200 g. foi de dafin pisate şi piper măcinat. cartofi. În sosul de ceapă cu roşii se adaugă fileurile de peşte tăiate în bucăţi cât şi cartofii fierţi. 125 . Se serveşte presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. fileuri de peşte sabie . Modul de preparare: Fileurile de peşte sabie se taie în cuburi pentru frigărui cu laturile de 2-3 cm.3 ardei graşi cărnoşi . ardei. apoi după câteva minute şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele cât şi măslinele verzi fără sâmburi. Se presară cu sare şi se pun într-o cutie de plastic care se închide ermetic.800 g. ceapă . se spală. se scobesc cu linguriţa seminţele şi se taie în felii.25 măsline verzi . piper măcinat . fileuri de peşte alb congelat (180-200 g. ceapă trecută prin răzătoare cu găuri mici. gogoşari . suc de lămâie . usturoi . cimbru . spălaţi şi fără cotor.5 roşii . Modul de preparare: Fileurile de peşte se ţin la temperatura mediului ambiant al camerei pentru decongelare. Cartofii se curăţă. Se adaugă gogoşarii.FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se înăbuşesc împreună 10-12 minute până carnea de peşte este moale.1 kg. Frigăruile de peşte la grătar se oferă cu salată de crudităţi. roşii . se taie în două. Ardeiul gras se spală şi fără cotorul cu seminţe se tiae în bucăţi potrivite. ulei . sare . bucata) . PEŞTE ALB MEXICAN Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. tăiaţi în fâşii subţiri.50 ml. Roşiile se spală. Ceapa şi usturoiul. ulei de măsline .3 g.2 foi de dafin pisate . Frigăruile astfel pregătite se prăjesc pe un grătar încins cu atenţie să rămână sucoase. se taie în sferturi.1 kg. se toacă mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până când devin sticloase. în următorul baiţ: uleiul se amestecă.30 ml. cimbru.

roşii şi se pun deoparte.30 g. Peştii se aşează pe platou şi se acoperă cu legumele sotate în sos. verdeaţă de mărar .750 g. usturoi .25 g. oţet de mere . sare. se prăjesc pe ambele părţi peştii bine şterşi de umezeală. se sugativează cu un şervet de bucătărie şi se păstrează la cald. Morcovul se curăţă.300 g. În uleiul rămas se toarnă legumele marinate şi sucul lăsat de ele. usturoiul zdrobit. piper măcinat Salata: 400 g. usturoi . Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac pe fiecare parte câte două încrestături în lungul peştelui. Ingredientele pregătite pentru salată se amestecă cu acest sos şi se serveşte cu peştele prăjit.2 g. 126 .10 g. ghimbir .60 ml. se sărează şi piperează. se scurge şi se rupe în bucăţele. Se taie în rondele 200 g. ceapă .20 ml.50o ml. pesmet alb . ulei de măsline . buc. se scot branhiile şi osul amar. Între timp peştii se curăţă de solzi. Întro tigaie mare se înfierbântă uleiul.) .40 g.100 ml. muştar . ceapa verde./buc. boia de ardei . oţet de vin . se scobeşte miezul cu sâmburi. ulei . se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce şi prin pesmet. muştarul. se eviscerează. ulei . uleiul. usturoi . se adaugă puţin zahăr şi sosul de soia. castraveţi pentru salată . FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se scot.PEŞTE CU CINCI GUSTURI Specialitate chinezească Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g.15 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte decongelate se ţin 3-4 ore întrun vas cu lapte de soia în care s-a pus usturoiul zdrobit şi puţină sare. Acest amestec se strecoară şi în sosul obţinut.30 g. se trec prin răzătoare şi împreună cu roşiile decojite tăiate mărunt.30 ml.100 ml. care se mixează bine. morcovi . roşii . sos de soia .4 g. Peştele prăjit se serveşte cu salată de vară. castraveţi de salată .5 crapi mici sau alt fel de peşte de apă dulce (400-500 g. se spală în câteva ape reci. smântână de soia .200 g. zahăr . Modul de preparare: Se curăţă firele de ceapă verde şi usturoiul.4 fire de ceapă verde . Se adaugă ghimbirul ras.100 ml. presărate cu verdeaţă de mărar. Se fierb 2 minute ca să rămână crocante. lapte de soia .30 g. ulei de susan. se amestecă bine şi se lasă să stea 30 de minute. Castraveţii rămaşi se curăţă de coajă. dacă este cazul.100 ml. se şterg bine cu un şervet. ceapa trecută prin răzătoarea cu găuri mici şi smântână de soia se prepară un sos.1 căpăţână deasă de salată verde . se adaugă sare şi oţet de mere. usturoiul şi jumătate din cantitatea de oţet. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei de susan. se spală şi împreună cu castravetele se taie în beţigaşe de chibrite cu aparatul de tăiat legume sau cu lama unui cuţit ascuţit.300 g. se adaugă usturoiul rămas în acesta. castraveţi şi 300 g.150 ml.10 g. se spală şi se taie mărunt. Când se prăjesc se scot din lapte. sare . Castravetele se taie în lung. Rădăcina de ghimbir se trece prin râzătoarea cu găuri mici.100 g. Se prăjesc câte 2 minute pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Salata verde se spală bine.) . fileuri de peşte alb congelat (150 g.10 g.

50 ml. somn. se mai stropesc cu puţin ulei şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-30 minute. piper măcinat . se spală bine.50 g. se sărează şi se lasă să stea cam 30 minute. ulei .) . Se oferă şi orez fiert. boiaua de ardei. verdeaţă de pătrunjel . presărată deasupra şi cu salată verde cu dresing de ulei cu oţet. ananas (1 cutie conservă) . şalău. se eviscerează. apoi se presară usturoiul curăţat. care se prăjesc puţin. Cu un şervet uscat se şterg bine de umezeală.100 g. MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . curry .2 kg. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 10-15 minute. Fileurile prăjite de peşte se pun pe farfurii şi se toarnă peste ele sosul de maioneză.1. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. peşte (crap.3 g.300 g. ulei. se sărează. Jumătate din cartofi se pun într-un strat uniform în vasul termorezistent.100 ml. piper alb măcinat .1 g.FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. roşii .. până vor fi serviţi.750 g.1 căpăţână de salată.30 g. sare . Se scot cu paleta şi se păstrează separat la cald. fileuri de peşte a câte 150 g/buc de orice fel . Se acoperă cu restul de cartofi. suc de lămâie . margarină vegetală . şi se taie în felii. se taie în felii în formă de potcoavă. 127 . se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în margarină vegetală înfierbântată.150 ml. se spală.3 g. groase de 3 cm. Peste cartofi se pun feliile de peşte pe jumătate prăjite. se taie în rondele. sare şi piper măcinat.30 g. Feliile de peşte se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. feliile de roşii. Cartofii fierţi se curăţă de coajă.2 g.2 g. Între timp maioneza fără ou se încălzeşte într-un vas pus pe aburi fierbinţi şi diluată cu puţin suc de ananas şi cu bătătorul de spume se amestecă cu puţină sare.25 g. usturoi .400 g. Se serveşte fierbinte. În grăsimea rămasă se călesc pălărioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservă şi rondelele de ananas.1 kg. cimbru praf . ciuperci conservate (pălăriile întregi) . cartofi fierţi cu coajă . sare .250 ml. Modul de preparare: Peştele se curăţă. boia de ardei . cu 60 ml. ulei. etc. cimbru. făină . maioneză fără ou .300 g.120 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. spălat şi zdrobit. piper măcinat şi curry ca să aibă un gust puţin iute.

Cu o paletă se scot fileurile de peşte şi se păstrează pe un platou la cald.6 crapi de 800 g. cimbru .30 g. se sărează şi piperează. Se scoate din cuptor. CRAP LA PROŢAP Ingrediente pentru 6 porţii: . boabe de struguri albi . Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. care la un vârf se ascut ca lama unei săbii subţiri iar la partea de jos unde vor fi înfipţi în pământ se ascut de asemeni.5-2 kg. Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se întroduce vasul în el pentru 15 minute.sare.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ia de pe foc şi se amestecă smântână de soia şi se toarnă peste fileurile de peşte. se spală şi se toacă mărunt. făină fără să prindă culoare. se stropesc cu supă de zarzavat şi se acoperă cu folie de aluminiu. Într-o cratiţă se înfierbântă 30 g. se eviscerează.30 g. se îndepărtează folia de aluminiu.5 kg. se zvântă şi se despică în două prin interior dar nu până la capăt.100 ml. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Când crapul este fript. Se presară cu cimbru şi cu sare grunjoasă şi agăţat de un trepied din trei beţe se frige deasupra unui jar puternic care nu fumegă. se curăţă ţepuşa de partea care a fost înfiptă în pământ. Se presară cu jumătate din boabele de struguri. Se stinge cu sosul de struguri.1 foaie de dafin . Aceste ţepuşe se înfig în fiecare jumătate de peşte prin ochi şi printre coaste.400 ml. se zvântă.piper măcinat .100 g. cu cele care au avut solzi şi se învârt apoi cu partea interioară spre jar. acesta se frige la proţap astfel: Crapul se curăţă. se crestează şi se scot ochii. smântână de soia . margarină vegetală . fileu de peşte alb oceanic . se spală bine. mujdei de usturoi Sau: . usturoi . făină . se rade sarea de pe el şi se serveşte cu mujdei de usturoi. tăiaţi în două şi fără sâmburi.40 g.1 kg. până în vârf la coadă. Cine doreşte poate oferi şi mămăliguţă pripită. supă de zarzavat . verdeaţă de pătrunjel . se spală bine şi se despică în două pe spate în lungul şirei spinării. Când crapul e mai mare de 1.50 g. Din scândurele subţiri de brad se confecţionează proţapii. Se înfig mai întâi cu părţile laterale.150 ml. Ceapa se curăţă. bucata . Peştii se freacă cu praf de cimbru şi sare grunjoasă şi se înfig în pământ înclinaţi în jurul dogoarei jarului. Se ornează cu boabele de struguri rămase şi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Două ţepuşe din beţe se ascut la capete şi se înfig în peşte prin părţile laterale pentru ca peştele să rămână deschis.50 g. margarină vegetală în care se prăjeşte 30 g.350 g. 128 . Se pune în acesta ceapa şi fileurile de peşte. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală.1 peşte mare de 1. lămâie (sucul) . Se spală. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea la macerat 2 ore. se eviscerează. astfel ca cele două jumătăţi să fie prinse una de alta.10 g. care nu e voie să fumege. sare grunjoasă . Sosul de struguri cu supă din vas se pasează prin sita de sârmă metalică. o foaie de dafin.

Conopida se desprinde în bucheţele. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Se acoperă cu păstăile de fasole. verdeaţă de mărar .5 g. şi se călesc în margarina vegetală înfierbântată cu puţină ceapă rasă peste ele.30 g. apoi se fierbe pe jumătate în apă sărată cu puţin suc de lămâie şi se scoate cu o paletă cu găuri pe o farfurie.1. 20 minute.200 g. 30 minute.100 ml. până scade lichidul de vegetaţie. ceapă .150 ml. Se pun peste ele fâşiile de peşte şterse de umezeală şi prăjite pe jumătate în puţin ulei înfierbântat. tăiaţi în rondele şi roşiile spălate tăiate tot în rondele. Folia de aluminiu se împachetează şi se pune pe grătarul cu cărbuni bine încinşi şi se prăjesc înăbuşiţi cca. păstăi de fasole (congelate sau din conservă) . Feliile de peşte se presară cu sare şi boia de ardei şi se lasă să stea o oră înainte de preparare. Ciupercile se curăţă. Se sărează şi peste ele se pun feliile de crap. ceapă Sosul: .CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii .1 kg. se spală. BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie în rondele subţiri şi se aşează pe o folie de aluminiu bine unsă cu ulei.25 g. margarină vegetală . conopidă şi ciuperci. ardei gras .200 ml. în frigider.300 g.400 g.400 g. Se aşează rondelele de cartofi. se eviscerează. coada şi aripioarele. pesmet .10 boabe de ienupăr zdrobite .30 g. Peste acestea se pun ardeii spălaţi şi fără cotor. controlate ca nu cumva să aibă oscioare. se zvântă şi se toacă mărunt. Modul de preparare: Fileurile de peşte. se taie în lamele mai mari. crap .100 g. se toarnă peste ele sosul de smântână de soia pregătit. Cartofii se curăţă. ulei .100 g. La sfârşit se presară cu inele de ceapă după ce şi aceasta a fost curăţată şi spălată. Se servesc direct din vas. sare. caşcaval vegetal . Un vas de jena se unge cu margarină vegetală. 129 . peştele se spală bine şi se taie în felii în formă de potcoavă. cartofi . ştiucă) . fileu de peşte alb (şalău. Fasolea verde se decongelează sau se scurge lichidul din conservă.800 g. merlucius. Verdeaţa de mărar se spală. conopidă . boia de ardei . se taie transversal în fâşii de un deget grosime. se taie jos capul.1 kg. se spală în apă rece. Sosul: smântână de soia. Se sărează şi se lasă să stea cca. Boabele de ienupăr se zdrobesc.½ lămâie (sucul) .60 g. sare.300 g. Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi se taie în rondele.800 g.5 kg. smântână de soia . caşcavalul vegetal ras se freacă cu verdeaţa de mărar şi ienupărul. Se presară cu pesmet şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180°C până se rumeneşte frumos la suprafaţă. ciuperci albe . cartofi fierţi în coajă .

150 ml. se taie în două prin şira spinării. Cu această compoziţie se unge peştele. verdeaţă de pătrunjel. ea trebuie să se caramelizeze până la culoarea roşu închis. se zvântă cu un şervet şi se taie în felii în formă de potcoavă.3 g. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute.5 g.30 g. până se obţine o pastă omogenă şi fină. CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Modul de preparare: Crapul se taie în două pe şira spinării. lămâie (sucul) .100 ml. se unge cu ulei. roşii se spală. piper măcinat. ulei . se mai stropeşte cu ulei şi se acoperă cu celălalt cerc din carton uns cu ulei şi îmbrăcat în hârtie pentru copt.150 g. spălat şi zdrobit. cimbru. se taie în două.3 g. piper măcinat. se spală. se spală şi se zvântă cu un şervet uscat. se diluează cu 130 . se presară sarea pe carton şi se aşează peştele cu solzii în jos.CRAP LA CUPTOR PE CARTON Ingrediente pentru 5 porţii: . Nu se curăţă de solzi.) . sare. Dacă trebuie se acoperă cu o folie de aluminiu.5 kg. se despică. se eviscerează.100 ml. sare Sosul: . se spală. usturoi zdrobit . se taie în rondele. peste carton se pune ceapa. usturoi se curăţă.50 g. piper măcinat .1. sare .50 g. Se taie un carton mai mare puţin decât dimensiunile peştelui. lămâie (sucul) . se pisează bine. sare . Se sărează şi se lasă să stea ½ oră.1. suc de lămâie . ulei . se pun într-o piuliţă de metal. Se scoate din cuptor. Se serveşte direct din vas cu garnitură de orez. miezul de pâine se trece prin răzătoare şi se înmoaie în apă rece. Trebuie ca pasta de roşii condimentată cu care s-a uns peştele să nu se ardă. miez de nucă măcinată . se eviscerează. se condimentează cu cimbru şi cu concentrat de zarzavat şi se acoperă cu rondele de roşii. crap (1 buc.) . piper măcinat. fără a despărţi cele două părţi. 400 g.100 g. cimbru . se ridică cu atenţie peştele. usturoiul. Se scoate cartonul din cuptor. se zvântă din nou. se zvântă bine şi se presară cu sare. Notă: Crapul copt pe carton se mai poate prepara şi altfel: peştele se curăţă de solzi. 2 ardei graşi se spală. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Se unge fiecare bucată de peşte cu ulei şi se aşează într-o tavă şi aceasta unsă cu ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-30 minute. 150 g. se aşează apoi crapul peste care se pun ardeii. crap (1 buc.25 g. Cartonul cu peştele se aşează într-o tavă şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-35 minute. se spală şi se taie ceapa în peştişori şi usturoiul în bucăţi mici.25 g. Se eviscerează. se taie capul. bulion de roşii .50 g.5-2 kg. un cerc de carton se unge cu ulei şi se pune pe fundul cratiţei. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. usturoi . ceapă şi 50 g. pâine . care se prepară astfel: miezul de nucă se macină.2 g. se taie 2 cercuri din carton de mărimea cratiţei. Se ia o cratiţă mare în care să încapă crapul despicat. Se prepară o pastă condimentată din bulion de roşii amestecat cu usturoiul curăţat. 15 g.60 g. solzii rămân lipiţi de carton. se aşează pe un platou şi se stropeşte cu suc de lămâie şi separat se oferă sos scordolea de nuci.

supă de zarzavat (cub) . spălat şi bine scurs şi se căleşte în continuare cu ceapa încă câteva minute. se lasă să se răcească. Se adaugă orezul ales. se amestecă cu nucile măcinate. . supă de zarzavat (din cub). se taie pe burtă. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine galben-aurie. caşcavalul vegetal ras. sare. Compoziţia se sărează. ulei. ulei . Se eviscerează. mujdeiul de usturoi şi ulei. franzelă înmuiată în apă .2 g. gelatină (granule) . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Se şterge bine. se lasă întreg şi se scoate şira spinării şi oasele mici. vin alb . supă de zarzavat (cub) .50 g. pastă de roşii . se eviscerează. se coase cu aţă pe şira spinării. apoi se toarnă şi restul de ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 minute. stafide înmuiate în apă . Când este gata. Se unge cu ulei şi se pune într-o tavă unsă cu ulei. sare şi zahărul din reţetă.100 ml.30 g.100 ml. sâmburi de nuci măcinaţi . CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . 131 . se lasă să se răcească.5 kg. se dă forma iniţială. se sărează şi piperează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. sos alb .10 g.puţin suc de lămâie. Apoi se introduce în peşte umplutura. se piperează şi cu aceasta se umplu peştele. Se umplu crapul cu acest amestec şi se coase pe burtă. se spală. sare .15 g.250 g. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se leagă de jur împrejur cu sfoară de bucătărie. zahăr . ulei .80 g. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi peştele va fi gata în circa 45 minute. CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se scoate şira spinării. se stoarce. se spală bine. verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat. nuci măcinate .300 ml. Se răceşte şi se amestecă şi stafidele scurse şi franzela înmuiată în apă şi stoarsă puţin. Umplutura: Ceapa se curăţă. se zvântă cu un şervet uscat.150 ml.5 kg.50 g.250 g. sare Umplutura: . se aşează peştele pe un platou oval şi se serveşte cu murături.150 ml. Se unge cu ulei. Se stinge cu 300 ml.80 g. se aşează într-o tavă unsă cu ulei.1 crap de 1. Sosul trebuie să aibă consistenţa unei maioneze tari. 2) Umplutură cu orez şi stafide . În acest timp se prepară umplutura dorită. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. fără să se ajungă până la burtă. se scot branhiile şi osul amar.80 g. sare . se înmoaie în apă. 15 g. se spală. pe două scânduri subţiri ca peştele să nu se ardă în timpul coacerii.150 ml.100 g.15 g. până bobul de orez este moale. se scoate aţa. ceapă .1. piper măcinat. se amestecă până devine o pastă mai consistentă. caşcaval vegetal . caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. Când este gata.2 g. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. se despică în lung pe şira spinării cu un cuţit bine ascuţit. Se potriveşte de sare şi piper şi se amestecă bine. orez . apoi se umplu cu următoarea compoziţie: franzela fără coajă.25 g.) . fierbinte şi se fierbe la un foc foarte domol.10 g.150 g. sosul alb. caşcaval vegetal .30 g. se aşează pe un platou rece. crap (1 buc. se tapează cu aspic şi se lasă să se gelifice la rece.

100 g. se spală. cartofi .1 fir de cimbru . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.100 g. se eviscerează. boia de ardei .600 g. lămâie pentru decor. spălate şi tăiate în rondele. Se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu supă de peşte. piperul. Într-o tavă se pune un suport de zarzavat (morcovi. Se adaugă ardeii fără cotor tăiaţi în fâşii subţiri şi ceapa tocată mărunt. piper măcinat şi verdeţurile spălate şi tocate fin. Cu un cuţit bine ascuţit şi cu grijă se desprinde toată pielea începând de la burtă. Se firbe până se obţine un sos alb puţin mai consistent.3 g. CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE Ingrediente pentru 5 porţii: . se coase cu aţă de bucătărie şi i se dă forma iniţială. franzelă înmuiată în lapte de soia . În tava de la cuptor se aşează cartofii. pătrunjel . deasupra se aşează feliile de peşte şi peste ei câte o rondelă de roşii şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C 132 . tăiat felii şi ornat cu rondele de lămâie. ardeiul gras şi ceapa cu sosul de roşii. se scot branhiile şi osul amar. usturoiul.500 g. se eviscerează. Bucăţile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat.30 g.3 g. Se serveşte rece. Usturoiul se zdrobeşte. până se rumenesc frumos. . Se desprinde carnea de pe oase şi se îndepărtează toate oscioarele. apoi toată carnea se trece prin maşina de tocat. suport de zarzavat (morcovi. sarea.1. caşcaval vegetal .250 g.1. supă de peşte (din cub) . caşcavalul vegetal ras. puţină sare.20 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. usturoi .5 g. smântână de soia. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. ciuperci .150 g. cimbru .2 kg.40 g. ţelină. ceapă . se spală în câteva ape reci şi se zvântă bine cu un şervet uscat. Se sărează puţin şi se pune o ramură mică de cimbru. pătrunjel. franzela înmuiată în lapte de soia şi bine stoarsă.1 crap de 2 kg.100 g. lăsând-o prinsă de cap. ţelină şi ceapă) curăţate. În tocătura de carne de peşte se adaugă ceapa călită. Se stropeşte mereu cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea. Ceapa şi usturoiul se curăţă.30 g. sare . pastă de roşii . se zvântă. verdeaţă de pătrunjel . Feliile de peşte se scot din vas şi se păstrează la cald. ardeii şi ceapa se curăţă. margarină vegetală înfiebântată 100 g. Cu foarfecele pe dinăuntru se taie aripioarele şi coada.15 g. apă.50 g. se sărează şi piperează. cimbrul şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. supă de zarzavat şi 50 ml. sare . CRAP BELGRĂDEAN Ingrediente pentru 5 porţii: . Peştele se unge bine cu ulei şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la o temperatură mijlocie de 150°C. Cartofii se taie în cubuleţe. pătrunjel. ceapă .Sosul alb: în 50 g. Se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi în formă de potcoavă. Cartofii. se lasă să stea 30 minute. Se stinge cu 300 ml. Se adaugă boiaua de ardei.300 ml. se spală.600 g.2 kg. ulei . ca să se desprindă de carne. crap . piper măcinat. se zvântă şi se prăjesc în uleiul înfierbântat rămas de la prăjirea peştelui. se spală. făină.200 ml. Se toarnă sub ele 100 ml. Cu această compoziţie se umplu pielea peştelui. verdeaţă în amestec mărar. ceapă) . ardei graşi .

30 g. Când acestea sunt fierte. se adaugă bucăţile de peşte. se eviscerează. sare .300 g. crap . Se dau prin făină amestecată cu boia de ardei şi se prăjesc imediat în tigaia cu uleiul înfierbântat. Deasupra se toarnă supa strecurată şi se păstrează în frigider. fileuri de crap . se sărează şi se lasă să stea 30 minute.5 g. curăţate şi spălate. se zvântă.750 g. verdeaţă de pătrunjel .30 g. sarea şi piperul. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. sare .50 g. Se serveşte atât cald cât şi rece cu cartofi natur presăraţi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . spălate şi zvântate. Peştele fiert se scoate pe un platou. Bucăţile de peşte se şterg cu un şervet uscat.50 g. se încrestează puţin la suprafaţă. boia de ardei .1. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. lămâie .25 g.20 g. se sărează şi se lasă să stea 20 minute.250 g.3 g.150 ml. până scad roşiile. suc de lămâie . cimbru . ulei . piper măcinat. roşii . 133 . lapte de soia . usturoi . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. piper măcinat.50 ml. se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi. făină . Se curăţă de seminţe şi se taie în pătrăţele. Se fierbe la un foc domol cca.20 g.20 ml. tăiate în două. ceapă .2 g. Se scot într-un platou adânc toate ingredientele din tavă şi se ornează cu frunze de salată. Se toarnă şi oţetul. Ceapa se curăţă. până se rumenesc frumos pe ambele părţi.pentru 30 minute.1 kg. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. A doua zi se serveşte ornat cu rondele de lămâie curăţate de coajă şi sâmburi şi cu hrean ras. Într-o cratiţă cu puţină apă se pun la fiert cepele şi usturoiul. făcând ca peştele să aibă culoarea albăstruie şi să nu se sfărâme uşor. se spală şi se toacă mărunt. se ung cu lapte de soia.2 kg. se reconstituie în forma iniţială. se zvântă. Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă înăbuşit. acesta se va gelifica. Spre sfârşitul înăbuşirii se toarnă sucul de lămâie. oţet de vin .3 g. 25-30 minute. se adaugă peştele prăjit. hrean ras .100 ml. piperul şi roşiile. cimbrul. ceapă . CRAP EVREIESC Ingrediente pentru 5 porţii: .

Se adaugă morcovii. se spală.40 g.100 g.25 g.150 g.100 ml. Se sărează puţin. crap .1. Cu capul. făină .1 foaie de dafin . Deasupra se pun felii de roşii decojite. Cele două fileuri obţinute se taie în 10 felii.350 g.250 g. apoi se strecoară. verdeaţă de ţelină . margarină vegetală . coada. Ceapa se curăţă. În 50 g. supă de zarzavat. se sărează şi piperează după gust şi când se ia de pe foc se mai amestecă 30 g. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.20 g. lămâie . roşii . Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot.100 g. şi se amestecă în margarina vegetală topită. aripioarele şi coada şi cu un cuţit bine ascuţit se filează. roşii . margarină moale. Modul de preparare: Cartofii noi se rad de coajă. se călesc ardeii graşi până sunt moi. ulei . ardei graşi . usturoi . Se taie jos capul. se scot separat cu o paletă şi se sugativează de grăsime cu un şervet de hârtie.800 g. margarină vegetală .50 g. se scot branhiile şi osul amar. spălată şi tocată fin. se spală în mai multe ape reci şi se zvântă cu un şervet uscat. Într-o cratiţă cu marginile joase se toarnă supa de zarzavat cu sucul stors de la o lămâie. apoi imediat în apă rece. se acoperă cu folie de aluminiu şi se fierb 5-6 minute. fără ca să fie topită. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. curăţaţi. Se toarnă peste ele atâta apă cât să le cuprindă. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Se aşează peste aceste felii de crap prăjite. foaia de dafin şi puţină ceapă curăţată. se eviscerează. trecuţi prin verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. morcovi . se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. ceapă . verdeaţă de pătrunjel .50 g. se scot seminţele cu o linguriţă şi se taie în pătrăţele. până scade la jumătate.150 g. Feliile de peşte se servesc acoperite cu acest ragut de legume şi cu garnitură de cartofi noi. se adaugă roşiile şi se toarnă peste ele sosul în care a fiert peştele.2 g. După ce dă în câteva clocote se adaugă şi feliile de peşte. cartofi noi .5 kg. apoi se acoperă cu zarzavatul rămas.60 g. lămâie (sucul) .60 ml. După ce au fiert 810 minute.20 g. FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . boabele de mazăre spălate şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată fin. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată cam 2-3 minute. sare . Feliile de peşte se scot din vas cu o paletă cu găuri şi se ţin la cald până se servesc. piper măcinat. piper . margarină vegetală. Tot în pătrăţele asemănătoare se taie şi ardeii spălaţi şi fără cotor.FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” Ingrediente pentru 5 porţii: . aceasta nu se mai fierbe.30 g. aripioarele şi şira spinării se poate pregăti un borş de peşte. se spală şi se fierb în apă sărată.2 g. Sosul rămas în vas se fierbe în continuare. se decojesc. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. crap filetat .30 g. smântână de soia .250 g.50 g. Se presară puţină sare pe ele şi 134 . sare .1 kg. ceapă . mazăre nouă boabe .200 ml. spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri.

Supa se strecoară printr-un tifon în castroanele cu peşte. ceapă . CRAPUL MORARULUI Ingrediente pentru 5 porţii: . gelatină . Se serveşte decorat cu felii de lămâie. 135 . se spală.15 g.100 g. se taie în felii mai mărişoare. paste făinoase scurte fără ou . Se scot zarzavaturile şi se pun numai atât în supă bucăţile de peşte. PIFTIE DE CRAP Ingrediente pentru 5 porţii: . Se prepară din usturoiul curăţat. se spală. Bucăţile de peşte fiert se dezosează uşor şi se scot şi oscioarele mai mici şi acestea se repartizează în castroane.40 g. se pune pe o farfurie. ceapă . se spală. Se ung cu puţin ulei.6 boabe piper . Se condimentează cu sare. Se adaugă ardeiul gras tăiat în fâşii subţiri.10 g.500 g. lămâie .150 g.400 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. se taie în bucăţi mari şi se pun să fiarbă la un foc domol.30 g.1. Se lasă să stea 30 minute ca să pătrundă bine aromele. ulei . apoi se dizolvă în 100 ml. se spală în câteva ape reci. morcovi . Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. spălat şi zdrobit împreună cu puţină supă. se zvântă bine. se zvântă cu un şervet uscat.100 g.80 g. verdeaţă de pătrunjel . câte o crenguţă de frunze de pătrunjel şi se ţine la rece până acestea vor fi servite. supă fierbinte care se amestecă în supă. ardei graşi roşii (sau pastă de ardei) .60 g.bine stropite cu smântână de soia.10 felii de crap tăiate în formă de potcoavă sau fileu dezosat .100 g. conform indicaţiilor de pe pachet şi se strecoară. crap . cimbru . un mujdei care se amestecă în supă. sau pasta de ardei (se poate prepara şi cu gogoşari marinaţi). se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. Se pudrează cu boia de ardei dulce. Ceapa şi usturoiul se curăţă. care se întroduce câteva minute în frigider ca să se verifice dacă se coagulează piftia. Ciupercile se curăţă. făină .50 g. După ce s-au înăbuşit puţin se adaugă ciupercile şi se continuă înăbuşirea până ciupercile sunt fragede. se eviscerează.1 foaie dafin . sare . cât să le cuprindă şi se fierb în continuare încă 15 minute. păstârnac . se scoate osul amar şi branhiile. amestec de condimente pentru peşte. Acest ragut de ciuperci se amestecă cu pastele făinoase fierte. Ceapa şi ardeiul gras se curăţă. În caz contrar se dizolvă în apă rece gelatina să se înmoaie. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Se ia apoi din supă o linguriţă. se scurge apa. Se pune şi câte un morcov.100 g. (Cele conservate se scurg de lichidul de pe ele).verdeaţă de pătrunjel . usturoi .10 g. piper măcinat şi cimbru şi la urmă se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. boabele de piper şi o linguriţă cu zahăr.piper.sare . ceapă roşie. împreună cu foaia de dafin.2 kg. Se serveşte cu rondele de ceapă roşie stropită cu oţet sau se decorează cu rondele de lămâie. ciuperci albe sau vineţi de fag (pleurotus) . se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute. se repartizează pe farfurii decorate cu foi de salată verde şi deasupra se aşază câte două felii de peşte.150 ml. Modul de preparare: Feliile de crap se spală repede cu apă rece. se sărează şi se lasă să stea o oră.

fileuri de somn (şalău sau merlucius) . usturoi . morcovi . ceapă . smântână de soia . Capul şi oasele se pun la fiert în puţină apă. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Fileurile de peşte se spală.15 g. SOMN CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. tarhon . Se adaugă varza murată.15 g. Rulourile de peşte se 136 .120 g. Se aromează cu puţină verdeaţă de tarhon şi mărar spălată şi tocată fin. tăiată în tăiţei subţiri şi strânsă puţin între palme. Se aşează pe un platou oval.2 foi de dafin . foi de dafin şi boabe de piper. boia de ardei dulce. se spală şi se taie în fâşii ca beţişoarele de chibrite. până scade lichidul din mâncare. ulei . presărate deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se spală. supa se toarnă de un deget în forme mai mari de tablă. Când dă în clocot se adaugă bucăţile de peşte şi se lasă să fiarbă 20 minute.15 g. PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă şi pe fiecare se repartizează zarzavatul pregătit.50 ml.25 g. se pun la rece şi când se servesc se răstoarnă pe o farfurie şi se ornează cu frunze de salată şi ronele de lămâie. se înăbuşe în continuare. se taie jos capul şi se filetează desprinzând carnea de pe oase. Modul de preparare: Peştele se curăţă. lungime. ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate.1. verdeaţă de pătrunjel . sare. Se fierbe înăbuşit cu vasul acoperit cu un capac. Când este necesar se completează lichidul cu supa concentrată din oase de peşte pregătită.30 g. se spală în jet de apă rece. se porţionează şi se sărează.50 g. După ce au fiert se adaugă uleiul şi oţetul şi se mai fierb în 1-2 clocote.200 g.6 boabe de piper .2 kg. Ceapa se curăţă.1 kg. RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI Ingrediente pentru 5 porţii: . spălat şi zdrobit. Modul de preparare: Peştele se curăţă. ceapă . supă de zarzavat . Peste ele se pun felii de peşte dezosat şi supă. Când s-au gelificat se scot şi se ornează cu rondele de morcov. şi se întroduc în frigider. Morcovii şi ceapa se curăţă.200 g.70 g.10 g. ulei .150 g.5 l. Pana de somn se serveşte cu o parte din supa în care a fiert şi zarzavatul. somn .8 boabe de piper .Notă: pentru ocazii mai deosebite. verdeaţă de mărar . până varza se înmoaie. se eviscerează.150 ml. se rulează şi se fixează cu scobitori. modele de gogoşari marinaţi şi frunze de asmăţui. de apă cu foaia de dafin şi boabele de piper. preparat din usturoiul curăţat.6 boabe de piper Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. suc de lămâie .1 foaie de dafin .50 ml. Separat se oferă mujdei de usturoi.1. se taie în felii şi se fierb în 1.1 kg. Se toarnă supa de zarzavat. rădăcină de pătrunjel . morcovi . se taie jos capul. coada şi aripioarele.200 ml. varză murată . se spală în mai multe ape reci. se spală. Apoi se aşează deasupra verzei fileurile de peşte tăiate în felii de 5 cm. se zvântă cu un şervet uscat. se spală. somn . se eviscerează. sare . se stropeşte bine cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţa de mărar spălată şi tocată fin.5 kg. oţet de vin . amestecat cu puţină supă de la peşte şi presărat cu puţină boia de ardei dulce. Se lasă să stea 30 minute. ca să se obţină o supă concentrată de oase.30 ml. Fileurile de peşte se sărează.

se taie în 10 felii. frunze de spanac proaspăt . până se rumenesc frumos.1 kg. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte spanacul fiert.2 g. usturoi . 20 minute. Se rup codiţele la spanac. apoi se aşează într-o tavă unsă cu ulei.) . ketchup . Zarzavaturile curăţate şi spălate se taie în fâşii înguste. ton. suc de lămâie . Modul de preparare: Fileurile de peşte fără piele şi oase.30 g. se curăţă şi aşa întregi se aşează lângă peştii din cuptor ca să rămână 137 . rădăcină de pătrunjel .800 g. În grăsimea în care s-a prăjit peştele se căleşte usturoiul rămas. ulei .sare. se pun racii şi scoicile. ghimbir .50 ml. raci congelaţi .20 g.5 felii de franzelă .100 ml. FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă.1 kg.100 g. somon. zvântată şi tocată mărunt se aromează cuburile de pâine. fileu de somn . scoici din conservă. foaie de dafin şi tarhon. ulei . boabe de piper. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Se sărează şi piperează şi cu bătătorul de spume sau mixerul se amestecă bine un minut. sare . piper măcinat .60 g.2 g. cu garnitura de spanac. piper măcinat. se scurg. se zdrobeşte şi împreună cu ghimbirul. Se fierb bine împreună şi ragutul se toarnă peste rulourile de peşte.30 g. apoi se dă gust cu usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Roşiile se spală. se spală în multă apă rece. morcov . verdeaţă de pătrunjel . Se toarnă peste spanac. usturoi .1 kg.2 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală.250 g. smântână de soia şi se fierbe în continuare încă 15 minute.1 crenguţă de tarhon . apoi se adaugă zarzavatul pregătit.100 ml. suc de lămâie . etc. FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Usturoiul se curăţă. În zeama rămasă se amestecă ketchupul.100 g.50 ml. se fierb 10 minute. se presară cu praf de cimbru şi se aranjează în jurul fileurilor de peşte.200 g. praf de cimbru . smântână de soia . Se servesc cu cartofi fierţi tăvăliţi prin verdeaţă de pătrunjel.50 g. Se pun şi feliile de lămâie deasupra peştilor. se încrestează în patru. fierb în apă în clocot cu suc de lămâie. Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă sărată odată cu pregătirea peştilor.2 g. cartofi mijlocii cu coajă roşie . se trage jos pielea. Toate se stropesc cu uleiul rămas şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cca. se stropesc cu sucul strecurat de la lămâie. Când sunt gata se scot din zeama condimentată şi se aşează pe un platou.200 g.1 foaie de dafin . apoi se opăreşte în apă în clocot în care s-a pus puţin bicarbonat de sodiu şi imediat se scurge bine. Acestea se stropesc cu suc de lămâie şi 3 linguri cu ulei. Fileurile de peşte din tavă se ung într-un strat uniform cu pasta condimentată de franzelă. Feliile de franzelă se curăţă de coajă şi se taie în cuburi. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. margarină vegetală .. în apă cu sare şi până la servire se ţin la cald. Feliile de somn prăjite se aranjează pe un platou oval stropite cu usturoiul călit în ulei.25 g.100 ml. făină . Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se spală. verdeaţa de pătrunjel spălată. se sărează şi piperează. fileuri de somn (poate fi şi de crap.80 g. lămâie .

50 g. Când ceapa s-a înmuiat bine se mixează până se obţine o pastă omogenă.2 kg. piper.2 g. se sărează şi se ţin aşa 30 minute. Modul de preparare: Se spală cartofii. apă şi sare se face o mămăligă vârtoasă care se serveşte cu tocăniţa ardelenească de somn. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală.1 kg. se spală în câteva ape 138 . se taie în două. conopidă . cu câte doi cartofi şi o roşie coaptă.15 g. sare şi piper măcinat. Într-o tigaie mare în uleiul înfierbântat se călesc ciupercile. Conopida desprinsă în bucheţele se ţine 15 minute în apă rece.calzi. apoi se piperează şi se ung cu margarină vegetală.1. Se ia din supa în care a fiert conopida.2 kg. Ardeiul gras roşu se spală. ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Feliile de peşte se porţionează. ciuperci (şi conservate) . Se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. Fileurile de peşte acoperite cu pasta condimentată se taie în pătrate. se servesc în farfurii întinse calde. se zvântă bine şi se taie în cuburi mai mărişoare pentru ca la frigere să nu se fărâme. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele foarte mici. făină Modul de preparare: Ştiuca se curăţă de solzi. Ciupercile se curăţă. Ceapa se curăţă. Din mălaiul cu 1 l. se spală şi se taie în feliuţe. fileuri de ştiucă (poate fi şalău. se adaugă cuburile de somn. somn sau morun) . se fierb în coajă în apă sărată. ulei . SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 persoane: . ardei gras roşu (sau pastă de ardei) . smântână de soia . ştiucă . se spală. se spală. se taie în felii mari şi se fierbe într-o crăticioară în 250 ml. La urmă se mai dă gust cu smântână din soia.400 g.1 plic cu amestec de condimente pentru peşte . Când a scăzut din lichidul de vegetaţie lăsat de acestea. Se prăjesc până sunt bine pătrunse. mazăre .50 g. apă cu puţin ulei.100 ml.200 g. cartofi . Se sting cu pasta de ceapă pregătită şi ardeiul gras roşu sau crema de ardei şi se înăbuşesc câteva minute împreună. Se aşează un strat de cartofi peste care se pun fileurile de peşte. margarină vegetală . sare. Se acoperă cu conopidă fiartă şi mazărea.300 g. făină.100 ml. Mazărea din conservă se spală într-un jet de apă rece. mălai .cimbru. Se presară cu sare şi cimbru. apoi acestea se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.350 g.1. apoi se fierbe în apă sărată în clocot până se înmoaie.1 kg. ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. fileuri de somn .100 g. iar când aproape s-au răcit se curăţă şi se taie în semirondele. Modul de preparare: La fileurile de somn se trage jos pielea. piper măcinat .600 g. ceapă . sare . se freacă cu făină şi se toarnă peste legumele din vas.

sare . se taie în bucheţele şi se fierbe puţin în apă sărată în clocot.750 g.15 g.750 g. conopidă . Se pune într-un vas cu oţet şi ulei. oţet de vin. ceapă .120 g. ciuperci din conservă . supă de zarzavat. mazăre boabe (conservă) . supă de zarzavat fierbinte încet să nu se facă cocoloaşe.40 g. Se lasă să stea la rece o oră.2 kg. muştar . făină fără să prindă culoare. oţet . Se unge cu margarină vegetală un vas pentru gratinat. peste acestea se pun ciupercile scurse din conservă şi se toarnă şi restul de sos. foaia de dafin. sare şi usturoi curăţat.150 g. sare .150 ml. ulei . smântână de soia . usturoi . se sărează şi piperează. lămâie (sucul) .200 g. castraveciori în oţet . Deasupra lui se aşează fileurile prăjite de peşte.200 g. morcovi .300 g. se aşează ceapa şi fileurile de şalău şi se toarnă sub ele 80 ml. caşcaval vegetal ras . Se scoate din baiţ şi se şterge bine cu un şervet uscat. se piperează şi se stropeşte cu suc de lămâie.20 g.1. În 50 g. ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . făină . Separat într-o crăticioară se prepară un sos "Bechamel". supă de zarzavat..500 ml. margarină vegetală înfierbântată se căleşte 50 g. mazărea din conservă trecută printr-un jet de apă. se zvântă cu un şervet uscat. Între timp cartofii se spală şi se fierb în apă sărată şi când sunt gata. fileu de şalău (sau păstrăvi) . presăraţi cu verdeaţă. reci. de cartofi cu coaja roşie . piper alb măcinat . se pun să fiarbă 4-5 minute rulourile de peşte.200 ml.1 kg. spălaţi şi tăiaţi în două în lung. cartofi . Când dă în clocot şi zarzavatul s-a muiat.125 g. care se rulează în formă de melc şi se prind cu scobitori. Cartofii. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10 minute. supă de zarzavat .50 ml. vin alb sec . Modul de preparare: Fileurile de peşte se taie în felii uniforme subţiri.6 boabe de piper . sare . Gelatina înmuiată în 139 . boabele de piper şi puţin oţet.100 ml. margarină vegetală . se sărează. Conopida se curăţă. maioneză vegetală .25 g. se ţine în apă rece 30 minute.2 g. Acest sos se toarnă jumătate pe un platou. suc de lămâie.500 g. spălat şi tocat mărunt şi se lasă să se marineze câteva ore.1 foaie de dafin .80 g. bucăţele de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. caşcavalul vegetal ras şi grăsimea rezultată în graten de la prăjirea peştelui şi supă de zarzavat. mazărea şi castraveciorii pregătiţi se pun într-un castron pentru salată. fileu de şalău .30 ml.700 g. se taie peştişori.300 g. Modul de preparare: Fileul de şalău se spală.50 g. se adaugă smântână de soia. se scurge. se spală. se crestează puţin. RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . gelatină foi din oase de peşte . morcovii.400 ml. se stinge cu 350 ml. se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părţi.10 g. Separat se pregăteşte o supă din morcovi curăţaţi. Ceapa se curăţă.25 ml. Morcovii se scot din supă şi împreună cu castraveciorii se taie tot în cubuleţe. Se lasă să se răcească în supa în care au fiert. Se scoate cu paleta cu găuri şi se serveşte caldă ca şi garnitură la peştele prăjit şi se stropeşte cu mujdei de usturoi. se curăţă şi se taie în cubuleţe.15 g. Se scoate din cuptor şi se păstrează la cald. Se oferă şi cartofi fierţi.

sau hribi uscaţi). PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . se spală în mai multe ape reci.1 kg. PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. se zvântă cu un şervet uscat.400 g. se spală. morcovi mici . se netezeşte şi se aşează deasupra ei rulourile de peşte fierte. Peste acestea la o distanţă de cea. Dovleceii cruzi se spală şi cu coajă cu tot se taie în semirondele subţiri. cartofi. se stropesc cu suc de lămâie. Se pregăteşte un foc din conuri de brad uscate care să fumege mult. piper măcinat . vin alb sec .150 ml. Ceapa se curăţă.100 g. Se ţin aşa cel puţin 15 minute.50 ml.15 g. curăţaţi de coajă. piper măcinat . Din ragutul de legume respective ½ se pun într-un vas termorezistent. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi apoi se adaugă smântâna de soia. Acestea se decorează cu ornamente din legume şi frunze de pătrunjel şi se napează cât mai gros cu aspic.asmăţui Garnitură: . Salata se aşează pe un platou lung oval. ceapă .10 păstrăvi proaspeţi (120-150 g. se eviscerează./buc. 30 cm.100 g. bureţi de pădure (gălbiori sau hribi) . Modul de preparare: Morcovii şi bureţii de pădure (aceştia se pot înlocui cu ciuperci albe de păşune. se sărează şi se pudrează cu piper măcinat.15 g. bucata) . Păstrăvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmăţui şi cartofi fierţi. Pe lângă rulourilor de peşte se pun cubuleţe din aspic şi se întroduc în frigider la rece până se servesc. Jumătate din cantitatea de aspic se amestecă cu maioneza vegetală şi muştar care la rândul ei se amestecă cu legumele pregătite în bol. suc de lămâie . morcovii în rondele şi ciupercile în feliuţe.150 ml.prealabil în apă rece.hârzob din crengi de brad (coşuleţe) Pentru ornat: . din supa fierbinte în care a fiert peştele şi se prepară un aspic care se lasă să se răcească.5 conuri mici de brad.30 g. se aşează un grătar împletit din nuiele de răchită sau un grătar normal din sârmă.1 g.) . tăiaţi în felii şi prăjiţi în ulei şi presăraţi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi trecută prin margarină vegetală topită.100 ml. Se fierb în continuare 5-6 minute înăbuşit. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute.5 păstrăvi evisceraţi (250 g. Modul de preparare: Se curăţă păstrăvii.50 g. se dizolvă în 500 ml.400 g. sare .300 g. Peste aceasta se aşează păstrăvii şi se acoperă cu restul de ragut de legume. verdeaţă de pătrunjel . se presară în interiorul lor cu sare şi piper măcinat. dovlecel crud . lămâi . Maioneza rămasă se pune într-un cornet cu şpriţul subţire stelat şi se decorează marginile platoului. Păstrăvii evisceraţi se spală. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. supă concentrată de zarzavat (din cub) . Se adaugă morcovii. sare . Păstrăvii cu burţile deschise cu ajutorul beţelor de chibrite la care s-au tăiat capetele cu 140 . smântână de soia . dovleceii şi bureţii şi se călesc în continuare 3-4 minute. se curăţă şi se spală.

Supa fiartă se strecoară şi se pune din nou la fiert pentru a se pregăti un sos. apă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se lasă să se răcească.250 g. zvântată şi tocată mărunt. păstrăvi proaspeţi de cca. se amestecă bine şi se umplu cu ea păstrăvii pregătiţi. Ardeii graşi se spală. suc proaspăt de lămâie . spălată şi tăiată în patru. cu un con mic de brad ca ornament şi o felioară de lămâie. Când dă în clocot se pun păstrăvii să fiarbă şi se lasă să se răcească în supa în care au fiert. caşcaval vegetal . ardeii graşi şi morcovii. Se ung bine 141 .5 buc. verdeaţa de pătrunjel bine spălată. Servirea se face în coşuleţe mici împletite din crenguţe de brad legate între ele cu rafie sau aţă colorată./buc.30 g. Această compoziţie de ciuperci cu zarzavat se amestecă cu caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. se aşează la fum cu burţile în jos.30 g. se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în pătrăţele. Ciupercile se curăţă. se stinge cu puţină supă şi se amestecă apoi şi din supa cu oţet în care a fiert peştele. Oţetul de mere se fierbe cu 800 ml. Se ţin la fum cald până când aceştia se afumă şi devin aurii. Când acestea s-au înmuiat se adaugă ciupercile şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. ulei . 400-500 g/buc. concentrat de zarzavat .50 ml. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 30 de minute. ceapa curăţată.50 g. Se adaugă verdeaţa de mărar spălată. apoi se scot cu paleta. ceapă . Între timp se pregăteşte umplutura: ceapa verde se curăţă. Modul de preparare: Păstrăvii se spală. oţet de mere .60 g. ulei . pe unde se scot intestinele. PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se fierbe încă 1015 minute până sosul de oţet de mere se mai îngroaşă puţin.20 g.1 kg. ciuperci (dacă e posibil bureţi de pădure) . verdeaţă de pătrunjel . . făină . Într-o cratiţă în puţin ulei înfierbântat se prăjesc ceapa verde. lămâie (sucul).1 kg.3 g. păstrăvi evisceraţi (200 g.100 g. Se pasirează prin sită şi se toarnă peste păstrăvi.) . ardei graşi roşii .10 g. verdeaţă de mărar . margarină vegetală . se spală şi se taie în feliuţe. margarină . se sărează. cimbru şi boabele de piper. se zvântă şi se încrestează pe spate prin şira spinării.100 g.30 g. ceapă verde .6 boabe de piper . verdeaţă de pătrunjel Umplutură: . se taie în rondele subţiri.100 ml. PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE Ingrediente pentru 5 porţii: . În margarina vegetală înfierbântată se amestecă puţin făina.100 ml. Cu un şervet umed se şterg bine în interior.fosfor.250 g. cimbru . se spală. Modul de preparare: Păstrăvii evisceraţi se spală bine. se stropesc cu suc de lămâie şi se presară cu concentrat de zarzavat şi se lasă să stea 30-40 minute. Se aşează câte doi păstrăvi într-un coşuleţ.50 g.50 ml. se zvântă cu un şervet uscat. cartofi mici cât ouăle de prepeliţă obţinuţi cu rondeaua pentru scobit gulioarele sau cartofi noi mici.30 g.

făină de mălai (pentru apret) . restul se pune deasupra peştilor.200 ml. iar pe cană se 142 . se trec prin mălai grisat şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. se taie în ucăţi mari şi se fierbe în 250 ml. se fierb cu coajă în apă cu sare.1 lămâie.30 ml. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. se şterg bine cu un şervet uscat şi se prăjesc în uleiul înfierbântat până se înroşesc. Pentru garnitură. ulei . Peştii se stropesc atât la suprafaţă cât şi în interior şi se presară cu sare şi cimbru. sare Modul de preparare: Peştele se curăţă. Se decorează cu felii de lămâie.1 kg.200 g.1. . Se amestecă ceapa verde cu ghimbir. apă cu ulei până se înmoaie. maioneză vegetală . sos de soia . cimbru Sosul: . cartofii mici cât ouăle de prepeliţă se curăţă. decoraţi cu rondele de lămâie. Când se servesc se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată. usturoiul zdrobit în prealabil curăţat şi spălat. suc de lămâie . se eviscerează. se zvântă. se eviscerează. Păstrăvii umpluţi pe spate se servesc cu cartofii noi prăjiţi.25 g.30 ml. Când s-a răcit se adaugă pasta de peşte. Se amestecă uleiul cu sosul de chilii.20 g. ceapă verde . se spală.150 ml. Cartofii se spală. Servirea: păstrăvii prăjiţi în mălai se oferă cu sosul pescăresc şi cartofii ţărăneşti. 200-250 g. se spală şi se taie mărunt. ketchupul şi supa concentrată. Se lasă să stea 20-30 minute. se spală în mai multe ape reci. pe fiecare parte a peştelui. usturoiul zdrobit. Firele de ceapă verde şi căţeii de usturoi se curăţă. rădăcină de ghimbir . PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA Ingrediente pentru 5 porţii: . se scot din tigaie şi se sugativează pe un şervet de hârtie. sosul de soia.30 ml.50 ml. apoi se curăţă şi se taie în felii mai mari şi se prăjesc în ulei până se auresc. usturoi . de la cap la coadă. la fel se unge şi o tavă. Sosul: ceapa se curăţă. zvântată şi tocată mărunt. ketchup .30 g.250 kg.sare.250 ml. se spală repede în apă rece. Jumătate din acest amestec se întroduce în burţile peştilor.2 cm.100 g.5 păstrăvi proaspeţi de cca.10 g. se aşează în ea păstrăvii umpluţi pe spate şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru 20-25 minute până se prăjesc bine. sos chilii .cu margarină vegetală. Ghimbirul se rade prin răzătoarea cu găuri mici. PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . ceapă . mălai grisat . usturoi .25 ml. apoi se şterg. cartofi . sare şi piper şi se amestecă bine.150 g. supă concentrată (din cub) ./buc. (sau alt peşte de apă dulce) . păstrăvi a 250 g. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac cu cuţitul două încrestături în lung.pastă de peşte . în mijlocul ei se pune o cană./buc. apoi se mixează bine într-o pastă omogenă. Într-o oală se toarnă apă.

se eviscerează.50 ml. ulei . aşează o farfurie. puţină sare. PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. În acest dreptunghi se înfăşoară păstrăvul pregătit în prealabil. Capetele se îndoiesc de câteva ori. Se mai stropesc cu suc de lămâie şi se ung cu smântână de soia. Ceapa se curăţă.100 g./buc. suc de lămâie. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat.100 g. margarină vegetală . 2 linguriţe cu maioneză fără ou. chimen măcinat ..) .200 ml.1 kg. 143 .2 g. se spală. se eviscerează. piper .60 ml./buc. până se obţine un mujdei gros de culoare alb-gălbuie. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă de solzişori. Se acoperă vasul şi 10 minute se înăbuşesc. apoi peştii se aşează pe un platou. amestecat cu făina de mălai să se mai îngroaşe.50 g.2 g. măsline . smântână de soia.) . se presară cu caşcavalul vegetal ras şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C ca peştii să se prăjească frumos. se presară cu chimen şi se stropesc cu suc de lămâie amestecat cu puţin ulei. Peste ceapa călită se aşează peştii. suc de lămâie . sare . Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. Pe aceasta se aşează peştii. apoi se toarnă peste peşte.1 g. PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat.25 g. folie de aluminiu. se sărează şi se lasă să stea ½ oră. se spală în câteva ape reci şi se zvântă. piper alb măcinat . Se fierb în aburii din vas 30 minute.5 kg.1. usturoi . păstrăvi (200 g. arpagic mic . 200 ml. Se umplu burta peştilor cu măsline fără sâmburi şi arpagic mic curăţat şi spălat. ulei.250 ml. se zvântă cu un şervet.250 ml. Sosul din farfurie se strecoară prin sită şi se fierbe puţin.1 g.80 g.5 g. ceapă .15 g. se scot branhiile. se toarnă sub ei supa de zarzavat şi se presară cu nucşoară rasă şi piper.1 m. ca să nu iasă vaporii care se formează şi peştele să se coacă în sucul şi aromele respective. caşcaval ras . apă. Se serveşte cald cu legume sotate (sau zarzavat mexican) şi sos de usturoi. peste care se toarnă sosul preparat.100 g. Sosul de usturoi: se mixează împreună 100 g. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20 cm. maioneză fără ou . usturoi zdrobit cu 30 ml. ca la tubul de la pasta de dinţi. smântână de soia . supă de zarzavat . nucşoară rasă . 15 ml. apoi se stropesc cu smântână de soia şi cu margarină vegetală topită. păstrăvi (250 g.

10 g. supă de zarzavat . Modul de preparare: Fileul de peşte se sărează şi se prăjeşte puţin întro tigaie cu margarina vegetală înfierbântată. Se sărează şi piperează şi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. morcovi .100 g.100 ml. se servesc pe farfurii calde. şi şofranul pisat.750 g. făină .10 g. În uleiul înfierbântat amestecat cu 50 g.100 g. smântână de soia . Într-o cratiţă se înfierbântă margarina.50 g. lămâie . sare şi piperul măcinat. tăiat în cubuleţe mici sau trecut prin răzătoarea cu găuri mari. Feliile de 144 .100 g. piper măcinat.750 g. Garnitura: Conopida se fierbe în aburi. spălată şi tăiată peştişori. curăţat şi spălat. împreună cu peştele pregătit şi sosul de piper roşu cu şofran. apoi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi sosul brun.50 g. se presară cu pesmet şi se pun legumele care au fost pregătite.3 g. Se adaugă ceapa curăţată.1 g. ceapă .250 g. fileu de somon sau şalău . margarină vegetală . se spală şi se fierb apoi în apă cu o crenguţă de cimbru cam 30 minute.250 g. margarină vegetală . cu vasul acoperit puţin stropită cu suc de lămâie. Modul de preparare: Se pregăteşte sosul brun. foaia de dafin. margarină vegetală .100 g.50 g. Se adaugă în acest timp piperul roşu măcinat dur.1 g. ţelină. roşii . sare . piper Sosul: 50 g. sare Garnitură: .5 ştiuleţi de mini porumb conservaţi. TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Sosul: Margarina vegetală se înfierbântă. Se stropesc cu suc de lămâie. Se mai amestecă de 2-3 ori.350 g. Se toarnă peste acestea supa de zarzavat şi se fierb puţin înăbuşite. care se scot direct din conservă. zarzavat amestec (morcov. Se pot folosi şi ciuperci albe conservate. Gălbiorii şi hribii dacă sunt saramuraţi se ţin în apă dezmorţită 3 ore.200 ml.100 g.10 g. conopidă (congelată) . gălbiori . Se dă gust cu sare şi puţin suc de lămâie. hribi în saramură .1 foaie de dafin . Se stinge cu puţină supă şi se pune şi smântână. şofran . ţelină .10 g. piper roşu măcinat dur . din praf pentru bază de sos brun. margarină vegetală .FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .100 g. se adaugă făina care se prăjeşte până începe să-şi schimbe culoarea.50 g. ciuperci albe . se prepară sosul conform indicaţiilor de pe pachet. Se adaugă zarzavatul. margarină vegetală se prăjesc feliile de peşte pe ambele părţi. pătrunjel) . ton .100 ml.500 g. sare .

morcovii şi ţelina rămase. se spală. Oţetul de mere se amestecă cu apa.250 g. separat în alt vas. verdeaţa de pătrunjel.peşte se scot din vas şi se pun pe un platou cald. mănunchiul de verdeţuri aromatice şi se fierb toate până supa dă în clocot.1 frunză de pătrunjel Modul de preparare: Macroul se curăţă bine. Morcovii şi ţelina se curăţă. ceapa. se stropesc cu margarină vegetală topită şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit până se rumeneşte frumos la suprafaţă. cabanos de soia . se spală. Rulourile de peşte se întroduc pentru 10 minute să fiarbă în această supă. În margarina vegetală rămasă.100 g. Se scot cu o paletă. se taie în rondele. 400-500 g. se taie în fâşii subţiri şi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. caşcaval vegetal . Zarzavatul şi ceapa se curăţă şi 145 .3 buc. morcovi . se spală./buc. macrou de cca. Sosul rămas se strecoară.1 crenguţă de cimbru . Salvia.60 g.20 g. pentru puţin timp se prăjesc împreună. apoi se toarnă puţină supă în care au fiert rulourile de peşte. se călesc ciupercile curăţate şi tăiate în felioare. margarină vegetală . se sărează şi se stropeşte cu oţet.250 g. zarzavat pentru supă . apă .100 g. verdeaţă de pătrunjel . se rulează. ceapă . vin de mere + 1 l. lămâie (sucul) .1 crenguţă de rozmarin .60 g. ceapă . cabanosul de soia tăiat în rondele. Ciupercile se curăţă. fileuri de calcan (10 fileuri) . Se serveşte cu acest sos turnat peste peşte. Se adaugă ciupercile.1 kg. spălate şi trecute prin răzătoare şi când sunt gata se amestecă în sosul cu peşte şi se fierb împreună. se toacă mărunt şi se căleşte în 25 g. se zvântă bine cu un şervet. se taie în felioare şi se stropesc şi aceste cu suc de lămâie. Ragutul se toarnă într-un vas termorezistent. Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de 200°C. . se spală.80 g.100 g. Ragutul: verdeaţa de pătrunjel rămasă se spală. ceapă de apă .100 g. se zvântă. se aşează deasupra rulourile de peşte. Peştii se aşază pe un grătar de sârmă care se va aşeza deasupra unei supe concentrate de zarzavat şi aromate şi se vor fierbe în aburii degajaţi de acesta. jumătate cantitatea de morcovi şi ţelina. MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbrul şi jumătate verdeaţa de pătrunjel. ceapa de apă se curăţă. se condimentează cu sare şi piper alb măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. se spală. se presară cu caşcaval ras vegetal. salvie .100 ml. Fileurile de peşte se spală. se prind cu scobitori. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se adaugă morcovii şi ţelina curăţate.piper măcinat .bucăţele de margarină pentru suprafaţă. se zvântă şi se leagă într-un mănunchi aromatic. margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă.25 g.sare .50 g.200 g. se spală. ciuperci proaspete . RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină . se zvântă şi se toacă mărunt.

1 kg. SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline .50 g. verdeaţă de mărar . se spală bine şi se sărează. Zarazavaturile din tavă se zdrobesc.100 ml. Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul până se tulbură.5 g. se păstrează la cald. apa minerală şi puţină sare de lămâie. Acestea se toarnă întro tavă.se spală. Se servesc calde cu felii de lămâie deasupra şi cu sos de ceapă cu roşii sau sos grecesc. ulei . concentrat de zarzavat . roşii proaspete Sosul grecesc: 1 g. se fierb într-o crăticioară. Ambele se călesc de jumătate. ceapă . de cimbru şi frunza de pătrunjel. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Sosul obţinut se strecoară şi se serveşte turnat deasupra scrumbiilor. Se frig pe un grătar încins sau pe disc.3 foi de dafin . curăţat de coajă şi presărat cu chimen. se adaugă pasta de roşii şi acest sos se toarnă peste fileurile de macrou aromat în aburi. dafinul şi frunza de pătrunjel. suc de lămâie .500 g.1 kg. Sosul: se scot din sosul din tavă rozmarinul. se taie în rondele subţiri care se călesc puţin până devin sticloase. ceapă .100 ml. margarină vegetală . Ceapa se toacă mărunt şi zarzavatul se taie în cubuleţe.600 g. varză murată cu foile subţiri Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Se toarnă apoi peste scrumbii. apă minerală . se presară cu puţin piper măcinat şi se împachetează fiecare bucată în hârtie pergament sau folie de aluminiu. Gogoşarii întregi marinaţi se taie cu un cuţit mic subţire în v-uri prin mijloc şi când se desprind.15 ml. cimbrul.50 ml. SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . sămânţă de chimen . gogoşari întregi marinaţi (vara pot fi şi proaspeţi). .1 g. ulei . Se mai oferă şi câte bun cartof fiert. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salată. sare şi piper care va da o aromă plăcută peştelui. se adaugă sucul de lămâie. se toarnă peste ele apă şi concentrat de zarzavat.50 ml.hârtie pergament sau folie de aluminiu Sosul de ceapă: 200 g. pastă de roşii . Se lasă să se răcească.sare. sare de lămâie . lămâie . Se adaugă verdeaţa de mărar tocată mărunt.50 g. Peştii se fierb cam 15-20 minute deasupra aburilor condimentaţi. după care se înăbuşeşte în ulei înfierbântat cu puţină apă. scrumbii . Se scoate cotorul la partea cu seminţe şi amândouă jumătăţile de gogoşari pregătite se umplu cu scrumbiile cu ceapă marinată. se taie în feliuţe şi se amestecă cu ceapa marinată cu oţet.50 g. o foaie de dafin.200 ml. apoi se adaugă roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. Se fierb câteva minute împreună cu ceapa. Se scot separat. Modul de preparare: Se curăţă scrumbiile. SARMALE CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. sarea şi se continuă să se bată cu telul.20 g. se spală. se obţin nuferi. se spală şi se căleşte în uleiul înfierbântat. apoi se dezosează.300 g. şi tăiate felii. se spală şi se toacă mărunt. Se ung cu ulei. scrumbii sau heringi săraţi . piper măcinat.15 g. Ceapa se stinge cu oţet diluat cu apă şi se adaugă foile de dafin şi boabele de piper. peste care se va aşeza grătarul cu peştii respectivi. în ulei înfierbântat într-o cratiţă cu capac. Scrumbiile spălate şi bine desărate. piper. Se mai adaugă sare dacă este cazul. sare .10 cartofi mijlocii .8 boabe de piper . În tavă se mai pun crenguţe de rozmarin. sare . Sosul de ceapă: se prepară astfel: se curăţă ceapa.10 g. curăţate de oase. Carnea de peşte proaspăt şi cel afumat se trec 146 . piperul măcinat.15 g. oţet de vin .

Sunt sarmale excelente în postul paştelui. la un foc mijlociu.500 g. Tocătura de peşte se amestecă cu ceapa călită. ceapă . mărar. Peştii prăjiţi se păstrează separat la cald.150 g. roşiile. piper măcinat.piper alb proaspăt măcinat .200 ml. Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în patru.60 g. se mai pune o crenguţă de cimbru şi se toarnă sucul de roşii. lămâie (sucul) .80 g.200 g. paste făinoase fără ou (melcişori) .10 g. Notă: Tot aşa se poate umplu ardeii cu peşte. se trec prin sită şi se sting cu smântână de soia. Servită cu pâine neagră prăjită este o cină gustoasă. etc. tarhon) .50 ml. ţelină. se spală.10 g. se adaugă felioarele de peşte. ceapa verde şi se amestecă uşor. se acoperă şi suprafaţa cu varză tăiată fidea. Modul de preparare: Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. hamsii.piper.50 g. Peste peştii prăjiţi se toarnă sosul respectiv şi se decorează cu rondele de lămâie.prin maşina de tocat. se toacă mărunt şi împreună cu verdeaţa de pătrunjel spălată. curăţaţi şi salată asortată.1 lămâie pentru ornat. PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE Ingrediente pentru 5 porţii: . cât şi în interior cu sare şi piper. să acopere bine sarmalele.5-2 ore.5 mrene de cca.200 ml.450 ml. Peştişorii se taie mărunt. Se scoate peştele din cutia de conservă. se pune pe fundul oalei cu o crenguţă de cimbru şi foaie de dafin.120 g.5 g.. În două tigăi se înfierbântă multă margarină vegetală şi peştii se prăjesc pe ambele părţi în aceasta. se clătesc cu apă rece şi se scurg. MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se amestecă uleiul din conserva de peşte cu sucul de la o lămâie şi muştar. smântână de soia . . Se pun la fiert acoperite la un foc domol 1. enibahar şi mărar verde sau uscat. Se oferă cu cartofi fierţi în coajă. 147 . muştar . o lingură cu uleiul din aceasta se amestecă cu pastele făinoase. se spală şi cu cozi cu tot se taie în rondele subţiri şi se sărează. Pentru sosul care se va turna pe salată. se toarnă puţină supă de zarzavat şi verdeţurile se fierb. ceapă . Între timp verdeţurile în amestec se spală. Se aşează peste ele sarmalele.30 g. dar atunci nu se foloseşte peştele afumat.100 g. sare . În margarina rămasă de la prăjirea peştilor. chilcă. roşii mici tari . cimbru. ceapă verde . supă de zarzavat . se sărează şi piperează şi se presară şi puţin zahăr. unt/margarină . Se aleg foile de varză murată.100 g. 300 g/buc (se pot înlocui cu păstrăvi) . Modul de preparare: Peştele eviscerat şi curăţaţi de solzi. amestec de verdeţuri (cimbru. foi de dafin. piper măcinat . verdeaţă de pătrunjel . conform indicaţiilor de pe pachet. se taie nervurile mai groase. mărar. Ceapa verde se curăţă.100 g. suc de roşii . enibahar.300 g.1 g. făină . ulei Condimente după gust: . cu orez şi se condimentează după gust cu sare. Peştii se tăvălesc prin făină. se freacă la suprafaţă. Varza rămasă se taie în fidea. orez . Se toarnă sosul peste pastele făinoase. La un foc iute se mai fierbe până se îngroaşă puţin.50 g. peşte mic afumat (sproturi. se spală. zvântată şi tocată fin se umplu burţile peştilor. zahăr.sare . se umplu şi se rulează în mod obişnuit. când este dezlegarea la peşte. se zvântă bine. câţiva se opresc pentru ornare.100 g. Ceapa se curăţă. se zvântă şi se toacă mărunt. timp în care de 2-3 ori se mai amestecă. Vasul se acoperă şi se pune în frigider pentru cel puţin 12 ore. conservaţi) . fileu proaspăt de ştiucă sau şalău . scrumbie afumată filetată .

maioneză de soia . apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu tot. capere . verdeaţă de mărar. ceapa şi ceapa verde. verdeaţă de mărar . sare. Cartofii se amestecă cu chilcă. suc proaspăt delămâie Modul de preparare: Dorada este un peşte de apă sărată cu corpul înalt şi oval.40 ml. sare. Se prepară sosul tartar: într-un castron se pune maioneza de soia.MORUN PE DISC CU SOS PICANT Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. se adaugă muştar. mălai . Se sărează.300 g. se ung cu ulei şi se lasă să stea 30 minute ca să se macereze. SALATĂ DE CHILCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Se spală feliile de morun şi se zvântă cu un şervet uscat. hamsii sărate .300 g. piper măcinat .100 g. Fiecare felie se prăjeşte pe un disc încins.2 g. ulei . suc de lămâie .30 g. Se spală în câteva ape reci şi se zvântă.50 ml. Se ţin fileurile în lapte de soia circa 30 minute. HAMSII PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g.100 g. ceapă verde . morcovii. se spală repede în apă rece şi se presară cu sare şi piper măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. Modul de preparare: Ceapa şi ceapa verde se curăţă. sare. ulei şi oţet. se spală. măsline . felii de morun . ulei .15 g. .2 buc.500 g.300 g. DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 4 porţii: . doradă regală de cca.600 g. se eviscerează.20 ml. Se oferă pe platou sau farfurie. Modul de preparare: Hamsiile se curăţă şi se eviscerează astfel: se rupe şira spinării. sare. Se freacă bine cu mălai să se cureţe de solzi. se taie în lung în două. Se curăţă.100 g.30 g. muştar . 800-1000 g.50 g. se zvântă şi se toacă mărunt. se curăţă şi se taie în semirondele. Morunul când este prăjit se serveşte cu acest sos. se fierb cu coajă. morcovi . Castraveţii muraţi se spală. suc de lămâie.sare. ulei . cu degetele se apasă burta împingând spre cap.50 ml. chilcă (peşte mărunt sărat) . lapte de soia . prima se taie în peştişori şi cealaltă se taie mărunt. oţet de vin . După aceea cele două fileuri ies uşor de pe şira spinării.1 kg. Cartofii se spală. ceapă .25 ml. se taie în cubuleţe. Se adaugă castraveciorii tăiaţi cât mai mici.30 g. Verdeaţa de mărar se spală.30 g. Se scot pe un platou şi se stropesc cu suc de lămâie. piper. castraveţi muraţi . Se tăvălesc prin 148 . astfel se elimină viscerele. făină . piper măcinat şi se amestecă totul foarte bine până se obţine o pastă fină. cartofi . castraveţii muraţi. Chilca se curăţă astfel: se taie capul şi coada. apoi caperele şi se amestecă totul bine.50 ml.2 castraveţi muraţi .500 ml. apoi se pune picătură cu picătură uleiul până se încorporează complet ca şi la maioneză.300 ml. Se tăvălesc prin mălai şi se prăjesc în ulei înfierbântat. piper măcinat .

nucă măcinată .sare Sosul de roşii: .1 kg. Se adaugă prunele 149 .30 g. Se dau în câteva clocote şi se oferă în sosieră. mălai .5 l.sare.1 legătură cu ridichi de lună .60 g. ridichile de lună îndepărtate codiţele şi vârful rădăcinii.40 g. apă cu puţină sare până dă în clocot.100 ml. usturoi . spălat şi zdrobit şi pentru consistenţă se adaugă şi puţin pesmet. Deasupra se mai presară cu puţin caşcaval vegetal şi cu pesmet. caşcaval vegetal . castraveţii se taie în cubuleţe.miere de albine Modul de preparare: Se fierb 1. curăţată de coajă şi spălată şi o foaie de dafin. Se fierbe cam 15-18 minute. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. Supa de zarzavat se fierbe şi se dă gust cu sare.ulei pentru prăjit Salată: .50 g. Se condimentează cu concentrat de zarzavat. BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Ardeii fără cotorul cu seminţe.ulei . se netezeşte într-un vas de Jena uns cu ulei de măsline.50 ml. Toate acestea se amestecă cu cartofii pregătiţi mai sus şi se lasă să stea la rece 1 oră. coajă rasă de lămâie .1 foaie de dafin .50 ml. ridichile în rondele.600 g.250 g. Miezul de nucă se prăjeşte puţin într-o tigaie fără grăsime şi se taie în bucăţele mai mari după care se încorporează în mămăliga cu griş.200 g. miez de nucă . mazăre şi caşcaval vegetal. o ceapă tăiată în jumătate.400 g. DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală .200 g. Se curăţă de coajă încă calzi şi se zdrobesc. apoi se adaugă roşiile zdrobite în bulion şi puţin zahăr.200 g.30 g. supă concentrată de zarzavat (din cub).100 ml. Drobul vegetarian astfel obţinut se poate oferi cu sos de roşii.300 ml.300 g. Dorada regală se serveşte cu salată colorată de cartofi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se sugatuvează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă puţin sărată. coajă rasă de portocale .500 g. făină . cartofi . apoi se trage vasul de pe foc. verdeaţă de pătrunjel .100 g. făină şi se prăjesc rapid pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.2 ardei graşi roşii .50 g. Dacă e cazul se mai adaugă puţină apă şi pasta de cartofi cu nucă. ceapa verde se mărunţeşte. ulei de măsline . Ardeii se taie în pătrăţele. mazărea scursă din borcan şi caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. oşet şi ulei şi aşa fierbinte se toarnă peste cartofi. pesmet . roşii în bulion . zahăr . Salată: cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în rondele. Din margarina vegetală înfierbântată şi făina se prepară un rântaş alb. ceapă . Se stinge totul cupuţină apă. oţet . Drobul se aromează cu usturoi curăţat.15 g.30 g. castraveţii şi ceapa verde se spală bine.mazăre la borcan . prune dezhidratate fără sâmburi . Pireul de cartofi se amestecă bine cu nuca măcinată. griş . pentru 35-40 minute. Se toarnă în ploaie mălaiul amestecat cu grişul şi se amestecă mereu cu lingura de lemn să nu se prindă de vas.5 fire ceapă verde . piper măcinat . cartofi mici ..250 g.concentrat de zarzavat.

ulei de măsline .sare. Se dă aromă cu coajă rasă de lămâie şi de portocală şi puţină nucşoară rasă. 150 .. Când este aproape rece se taie în bucăţi şi se serveşte. Se amestecă bine în compoziţie şi mierea de albine şi o lingură cu ulei de măsline. deshidratate fără sâmburi. tăiate mai mărunt. nucşoară rasă. apoi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 minute. Compoziţia se omogenizează bine şi se netezeşte într-o tavă unsă cu ulei de măsline.100 ml.

500 g.DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 4 rulouri: . Jumătate din cantitatea lor se macină iar cealaltă jumătate se taie în bucăţi mai mari. pudra de scorţişoară.150 ml. biscuiţi tari .200 g. făină . cuişoarele pisate.300 g. apă. dulceaţă de portocale (sau coaja rasă de lămâie sau portocale) . lungime şi 4 cm. Compoziţia se aşează cu mâna în formă de rulou de 30 cm.250 ml.50 g.500 g. nuci .450 g.150 ml. În apa cu zahărul dizolvat se adaugă stafidele cu sucul de portocale cu tot şi gemul de portocale sau numai coaja rasă de lămâie sau portocale. apă . bicarbonat de sodiu . iar la sfârşit sâmburii de nuci care în prealabil au fost prăjiţi puţin în cratiţa neunsă şi la urmă şi coaja rasă de portocală. apă .80 g. se toarnă încet siropul. zahăr . Din compoziţia respectivă vor ieşi cam 4 bucăţi de rulouri. pudră de scorţişoară .coajă rasă de portocală . zahăr până devine maroniu deschis. suc de portocale . Se unge tava cu ulei.3 g. Acestea se păstrează la rece şi după 4 ore se poate tăia în felii oblice cu grosimea de jumătate de centimetru. se freacă apoi bine să li se îndepărteze membrana de pe miez. Stafidele se înmoaie cam o oră într-o ceaşcă cu suc de portocale. Modul de preparare: Nucile se prăjesc puţin în cuptor într-o tavă neunsă.15 g. siropul obţinut se amestecă cu zahărul rămas. TURTĂ DULCE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . cu degetele răsfirate pentru ca ingredientele să nu se preseze deloc. zahăr tos . rahat colorat . 151 .30 g.30 g. Toate acestea se toarnă în castronul cu zahărul dizolvat şi sucul de portocale cu stafide şi se amestecă uşor cu mâna. stafide .100 ml ulei pentru uns tava. cu nucile tăiate mai dur şi pudra de cacao cernută printr-o sită fină. Se poate păstra în frigider mai mult timp. Într-un castron se cerne făina. Modul de preparare: Într-o cratiţă se caramelizează 150 g. care se stinge cu 250 ml.1 vârf linguriţă cu cuişoare pisate .250 g. sâmbure de nucă . Într-un castron se amestecă zahărul cu apă şi vasul se pune pe foc până se topeşte zahărul apoi se lasă să se răcească. pudră de cacao. şi putin ulei amestecând bine. Biscuiţii se zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn în aşa fel ca să rămână bucăţi de mărimea unui bob de mazăre. Se adaugă bicarbonatul de sodiu. Pe o folie de plastic se amestecă biscuiţii. Rahatul se taie în cubuleţe mici şi se amestecă cu nucile măcinate ca să nu se lipească unele de altele. grosime pe o foaie de celofan. cu ajutorul căreia se rulează strâns şi se presează bine având grijă să aibă aceeaşi grosime. se toarnă compoziţia care se netezeşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180° C până turta este coaptă. Rece se taie în pătrate şi se serveşte pudrată cu zahăr. nucile amestecate cu rahat colorat.

Când s-a întărit se trage folia de pe ea şi se taie în bucăţi cu cuţitul mereu înmuiat în apă fierbinte. Migdalele se curăţă de membrana brună de pe ele şi se lasă întregi. se iau de pe foc şi se presară în mierea topită cu zahărul.50 ml.PRĂJITURELE CU MIGDALE.folie de aluminiu unsă cu ulei.100 g. Deasupra peste stratul de marmeladă se pun sâmburi de nuci prăjiţi în cratiţa fără grăsime şi mărunţiţi. Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie uscată. sirop de zmeură. Se face un sul gros care se împarte în 5 părţi.600 g. Orezul se toarnă în 200 ml. lapte de cocos . sămânţă de susan . SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 25 bucăţi: . miez de nucă mărunţit. Se ia de pe foc. Se amestecă apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu capacul acoperit (la început va fi pus pe jumătatea vasului să nu fugă laptele pe foc). se spală.15 g. Foile coapte se desprind uşor de margini cu un cuţit. zahărul pudră. se adaugă şi acestea şi se condimentează cu scorţişoară. se ornează cu boabe de mure şi se stropesc cu sirop de zmeură.200 g. apă . Când toate foile sunt coapte se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise. apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos.250 g. se scurge.150 g. TORT FĂRĂ OU DE POST Ingrediente pentru 6 porţii: .250 g. Se stropesc cu puţină miere de albine.200 ml. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare. făină .150 ml. Între timp laptele de cocos se înfierbântă (nucă rasă de cocos fiartă în apă şi strecurată) şi se toarnă peste orez.140 g. Această operaţiune se mai repetă odată. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi.140 g. laptele de cocos şi sarea. Coaja de portocale se taie în fâşii fără partea albă a ei. Murele se curăţă. Când aproape este rece se îndulceşte cu 5 linguri cu miere de albine. apă fiartă în clocot cu puţină sare. se acoperă şi se lasă să se răcească. margarina vegetală. portocale (coaja) . sare . mure (pot fi frăguţe. Modul de preparare: Făina cernută pe o planşetă se frământă cu nucile măcinate. când se toarnă un picur în apă rece se întăreşte imediat). scorţişoară măcinată . zmeură sau afine) . se spală şi se scurg.250 g. 152 . nuci măcinate .100 g. lapte de cocos (nucă de cocos fiartă în apă) . Apoi se toarnă peste folia unsă cu ulei în strat de jumătate de cm. orez sticlos alb . margarină vegetală .10 g. Fiecare bucată se întinde pe rând pe fundul formei de tort presărat cu făină şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180ºC.10 linguri cu miere de albine .1 l. Vasul se acoperă cu un capac şi se fierbe încet la un foc domol până apa se evaporă complet.200 g. marmeladă de caise . zahăr . zahăr pudră . OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahărul (atunci este bună. miere de albine . Se amestecă în compoziţia de miere circa 10 minute fără oprire.5 g.

apoi se amestecă cu orezul fiert puţin răcit. prune sau caise uscate fără sâmburi . Orezul se curăţă de impurităţi. care dă gust preparatului.700 ml. OREZ CU CAISE Ingrediente pentru 5 porţii: . Peste acestea se presează jumătate din cantitatea de orez fiert. alune . un vârf de cuţit cu sare şi se lasă să fiarbă acoperit pe jumătate. 60 g. apoi se toarnă lângă budinca de orez.1 lingură cu esenţă de migdale amare sau fistic .400 g. zahăr tos . Se înfierbântă margarina. caise .75 g. Când s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu şodou de mălai. Margarina vegetală se topeşte. zahărul vanilat. ananas din compot .50 g. Se prepară un sirop bine legat din apă cu zahăr. apoi se scurge şi se fierbe în continuare în lapte de cocos. se freacă cu zahăr. Se scot şi se lasă să se scurgă pe o farfurie. zahăr pudră . 153 .1 plic cu zahăr vanilat .pudră de scorţişoară . orez . Se dă la o parte. sirop aromat de zahăr . Pe fundul unui vas de Jena se aranjează cât mai artistic jeleurile colorate pentru ornat. Se unge cu pireul de castane sau în lipsa acestuia cu gem de fructe mai acrişoare. se îndepărtează caseta cu sâmburi şi se taie în felii. sare . margarină vegetală . Modul de preparare: Orezul se spală şi se fierbe 5 minute în apă multă.sare.50 g.100 g. zahăr tos . se presează bine şi vasul de Jena se întroduceîn cuptorul preîncălzit la 160ºC în alt vas cu apă fierbinte şi se coace cam 30 minute. se adaugă feliile de mere care se presară cu puţin zahăr şi se înăbuşesc puţin cu atenţie să nu scadă prea tare. pesmet .120 g. se taie în două.50 g.30 g. Modul de preparare: Se curăţă merele. Şodoul se fierbe încet. margarină vegetală . orez .200 g.50 g.150 g. Se acoperă cu restul de orez. orez cu bobul lung .500 g.10 g. sirop de vişine.60 g. până orezul fiert absoarbe tot laptele. BUDINCĂ DE OREZ CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI Ingrediente pentru 5 porţii: . dar şi o culoare verzuie deschisă. se spală şi se fierbe cu două ceşti cu zeamă strecurată de mere. se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu caisele din sirop.200 g. Când este aproape fiert se adaugă zahărul. Modul de preparare: Orezul se fierbe în apa în care s-a pus esenţa de migdale sau fistic. jeleuri colorate. Primul şi ultimul strat trebuie să fie orez. Se unge un vas de Jena cu margarină vegetală şi se aşază alternând orez şi mere şi puţină scorţişoară.100 g. Separat se pun la fiert cojile de mere şi se strecoară zeama de pe ele. zahăr se amestecă cu 2 linguri cu făină de mălai şi apoi cu 300 ml. Se ia orezul de pe foc.500 ml.100 ml. pireu de castane (congelat) Pentru ornat: . Se spală caisele. apă. mere .150 g. zahăr tos . se taie în două şi se scot sâmburii. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace până se rumeneşte. Când aproape a fiert se pune un praf de sare şi două linguri cu zahăr. lapte de cocos . În acest sirop se pun caisele şi se lasă la un foc mic 8-10 minute. Când budinca s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu sirop.1 kg.

pudră de scorţişoară . făină .100 ml. Se servesc trecute prin zahărul pudrat vanilat. puţină sare.70 g. stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse şi cu puţină pudră de scorţişoară. cartofi albi făinoşi. trăgând apoi aluatul peste ea.70 g. apă de trandafiri (preparată din 5 picuri de esenţă de trandafir) . zahărul tos şi 80 ml. se curăţă. În pireul de cartofi se adaugă 100 g. făină.10 g. miere de albine . Cu această compoziţie se umplu merele scobite.70 g. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă în apă sărată. sâmburi de nuci . În mijocul lor cu degetul se face o adâncitură şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. drojdie de bere .100 g. se amestecă cu praful de copt.100 g. Se lasă să dospească la un loc călduţ acoperit cu un şervet cam 30 minute. se taie în jurul lor un cerc în aşa fel încât aluatul să se poată mula pe măr ca să îl acopere bine. gem de caise . Nuca măcinată se amestecă cu puţin zahăr şi apă de trandafiri.3 g.200 g. . Când sunt reci se pudrează cu zahăr şi în mijlocul lor se pune câte o linguriţă cu gem de caise. stafide .GOGOŞI CU GEM DE CAISE Ingrediente pentru 20 bucăţi: . 154 .300 g.50 g.100 g.150 g.15 g. cu margarina vegetală. ulei. făină . Se frământă bine şi se pune să se odihnească o noapte. Se frământă până se obţine un aluat de consistenţă medie. zahăr tos .5 mere mijlocii . sâmburi de nuci măcinate . margarină vegetală .500 g. Făina se cerne. zahăr pudră . lapte de soia Modul de preparare: Merele se curăţă de coajă şi se scoate cu o ştanţă tubulară caseta cu sâmburii şi se mai scobesc puţin să poată fi umplute. Gogoşile se aranjează pe o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se rumenesc frumos. se zdrobesc. MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT Ingrediente pentru 5 porţii: . apoi aluatul se întinde pe o planşetă pudrată cu făină. GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. puţină sare şi o cană de apă fierbinte. zahăr pudră . margarină vegetală . griş . Se aşează în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până merele sun moi.300 ml. în foaie în grosime de 1 deget.120 g.30 ml. Se servesc pudrate cu zahăr. zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat Modul de preparare: Grişul se freacă cu margarină vegetală. A doua zi aluatul se frământă din nou şi se formează din el gogoşi.100 ml. drojdia de bere.180 g.sare. Cu o ştanţă pentru gogoşi sau un pahar se ştanţează gogoşile. zahărul pudră şi atâta lapte de soia ca să se poată obţine un aluat elastic care se poate întinde în foaie subţire. Pe o foaie de aluat se aşază merele. Cu degetul se face o gaură în gogoşi şi se umplu cu compoziţia de nucă. Se scot din tigaie. ulei . se sugativează pe un şervet de hârtie. Se amestecă nucile puţin prăjite într-o tigaie fără grăsime şi mărunţite cu zahărul tos. praf de copt .

zahăr pudră . se face în mijloc o adâncitură în care se toarnă drojdia de bere frecată cu puţin zahăr până se lichefiază. drojdie de bere .750 g. Prunele se spală.sare fină. Marginile se lasă la 3 cm. Se împătură puţin marginile foii şi cu ajutorul şervetului se rulează nu prea strâns. margarină vegetală . se adaugă coaja rasă. sucul de lămâie şi zahărul pudră care a mai rămas. făină . O tavă dreptunghiulară se unge cu margarină vegetală iar margarina rămasă se topeşte. se rade coaja şi se stoarce sucul. margarină vegetală .100 g. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. Lămâia se spală. Modul de preparare: Cartofii se spală.200 g. prune brumării (umplutura poate fi şi din caise. Stafidele se înmoaie în puţină apă caldă. mac măcinat .4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC Ingrediente pentru 5 porţii: . mac . Zahărul pudră se amestecă cu pudra de scorţişoară şi jumătate din cantitatea de mac. margarină. Modul de preparare: Dovleacul de copt tăiat în tăiţei se presară cu puţină sare. apoi se adauga 50 g.150 g. se scot sâmburii şi în locul lor se pune câte o linguriţă cu zahăr tos amestecat cu pudră de scorţişoară. Tava se introduce în cuptorul preîncăluit la 180-200ºC pentru 20-25 minute. neunse. Pe fiecare pătrat de aluat se pune o prună şi se acoperă cu aluat modelându-se găluştele care apoi se fierb în apă în clocot cu sare. Se aşază cu atenţie în tavă şi se ung cu margarină vegetală topită. Se rulează tot câte 2 foi suprapuse. ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC Ingrediente pentru 10 porţii: . zahăr pudră .pudră de scorţişoară .900 g.50 g. mure sau magiun de prune) .50 g. cu jumătate cantitatea de dovleac de copt. Pe cartofii zdrobiţi încă calzi se pune făina trecută prin sită. puţină sare şi se frământă într-un aluat.1 lămâie . pesmet . Se unge fiecare foaie cu un strat subţire de margarină topită.Stafidele se scurg bine de apă. Tăiţeii de dovleac de copt se storc bine.375 g. Margarina vegetală rămasă se înfierbântă şi găluştele se prăjesc puţin în ea. stafide .500 g. se taie în felii şi se pudrează cu zahăr. dovleac de copt tăiat în tăiţei . Aluatul se lasă să dospească la un loc călduţ cam 30 minute după care se întinde în foaie de 1 cm. cartofi albi făinoşi .100 g. grosime şi se taie în pătrate.150 g. Se lasă să se răcească în cuptor. pudră de scorţişoară .2 g. 155 .100 g.150 g. zahăr pudră. Când sunt fierte se scot cu paleta cu găuri şi se curg bine. stafide şi mac. zahăr tos . după care se servesc presărate cu mac şi se pudrează cu zahăr. Ultima foaie se presară cu pesmet.20 g. se fierb cu coajă în apă sărată.

200 g. 156 . MERE ŞI CURMALE Ingrediente pentru 10 porţii: .400 g.100 g.50 g. Foile se întind pe un şervet presărat cu făină şi pe mijlocul fiecăreia se pune din compoziţia de fructe. prune brumării . Se unge şi la suprafaţă cu margarină vegetală topită şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180-200ºC. Câns s-a răcit se taie în felii şi se servesc stropite cu miere de albine. nucile măcinate şi pudră de scorţişoară.100 g. sâmburi de nuci măcinaţi .Foile se rulează şi se aşază într-o tavă unsă cu margarină vegetală. Când s-a răcit se taie în felii şi se pudrează cu zahăr.50 g.1 lămâie mare (sucul) .400 g.50 g. zahăr pudră. Miezul de nuci măcinate se amestecă cu stafidele şi zahărul pudră.5 kg. margarină vegetală Modul de preparare: Prunele se spală. pesmet .100 g.miere de albine. se scot sâmburii atât de la prune cât şi de la curmale şi se taie în bucăţi mici. Merele se curăţă de coajă. nuci măcinate .1.200 g. margarină vegetală . Două foi de aluat se întind pe un şervet umed şi între ele se stropesc cu margarină vegetală topită şi se presară cu pesmet. zahăr pudră . se zvântă.4 foi de aluat franţuzesc pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . Rulourile de ştrudel se aşează într-o tavă bine unsă cu margarină vegetală topită.100 ml. suc proaspăt de lămâie . Se ung cu margarină vegetală topită şi suprafaţa ştrudelelor şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru aproximativ 25 de minute. Fructele se amestecă împreună cu stafidele bine scurse. curmale . Jumătate din cantitatea pentru umplutură se presară pe suprafaţa foilor.100 ml. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.4 mere mari . zahăr pudră .pudră de scorţişoară .4 foi de aluat franţuzesc preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .pudră de scorţişoară .ŞTRUDEL CU PRUNE. stafide înmuiate în apă călduţă . miere de albine .Cu ajutorul şervetului se rulează foile în sul. stafide . ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 16 felii: .100 g. Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă şi se scurg. Se aromeză cu suc proaspăt de lămâie şi pudră de scorţişoară. La fel se procedează şi cu celelalte două foi de aluat rămase.

2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . seminţe de floarea soarelui decojite şi prăjite şi se amestecă. se curăţă de coajă. se taie în bucăţi mai mari şi se stropesc bine cu suc proaspăt de lămâie.100 g. Se lasă liberă marginea foii cam la 2-3 cm.500 g.150 g.1 kg. Se aşază ruladele umplute astfel într-o tavă unsă cu margarină vegetală topită. Se procedează la fel şi cu foaia a doua. lăsând neunse marginile cam la 3 cm.50 g. Se amestecă gemul de afine cu smântâna de soia.150 g.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . gem de afine .50 ml.miere de albine . ulei . mere . Se unge o tavă cu margarină vegetală. ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE Ingrediente pentru 10 porţii: . boabe de struguri muscat sau struguri fără sâmburi . Se întinde bine foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină. seminţe de floarea soarelui prăjite şi decojite . Se pune această compoziţie pe foaie şi cu ajutorul şervetului se rulează strâns. margarină vegetală . Se unge cu margrină vegetală topită.150 g. se pudrează cu zahăr şi se ornează cu bobiţe de afine. smântână de soia . Se presară pe foaie biscuiţii răzuiţi. 20-25 minute până se rumenesc frumos. zhăr pudră . Se adaugă zahărul pudră. seminţe de floarea soarelui şi miere de albine şi la 30 de minute după ce s-a răcit se ung cu aceasta suprafaţa ştrudelului. se taie în felii.ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI Ingrediente pentru 10 porţii: . zahăr pudră Pentru ornat: . Se procedează la fel şi cu cealaltă foaie. Se unge foaia cu o lingură cu ulei.150 g.100 g.150 g. alune prăjite . cu atenţie apoi să nu se zdrobească cu boabele de struguri şi cu zahărul pudră.1 lămâie (sucul) . se scoate caseta cu sâmburi. Modul de preparare: Biscuiţii simplii se trec prin răzătoare.100 g. Se aşează foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină şi se întinde cu mâna într-o foaie subţire transparentă.zahăr pudră. se taie în două.60 ml. Boabele de struguri se spală şi se zvântă. Se unge apoi şi suprafaţa ştrudelelor cu margarină vegetală topită şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru cca. 157 . Se coc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până se rumeneşte. şi cu ajutorul şervetului se răsuceşte ruloul de ştrudel. 100 g. Se lasă să se răcească. biscuiţi simpli .boabe de afine . Alunele prăjite se mărunţesc. margarină vegetală Modul de preparare: Se spală merele. Separat se amestecă margarina vegetală rămasă cu 50 g. Se pune pe ea jumătate din cantitatea de mere cu seminţe de floarea soarelui.

ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 1.200 kg. piersici sau nectarine - 70 g. margarină vegetală - 100 g. pesmet - 1 plic zahăr vanilat - 50 g. zahăr pudră - 50 ml. smântână de soia - pudră de scorţişoară - margarină vegetală pentru tapetat şi uns ştrudelele.

Modul de preparare:

Se introduc piersicile în apă fiartă în clocot, se decojesc şi se taie în jumătăţi, se scot sâmburii şi se taie din nou în bucăţi mai mari. Se prăjeşte pesmetul în 70 g. margarină vegetală şi se amestecă cu zahărul vanilat. Se unge tava cu margarină vegetală topită. Se pudrează o planşetă cu făină pe care se întinde o foaie de aluat. Se pune pe un şervet curat şi acesta să fie pudrat cu făină. Se întinde în continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a se subţia cât mai mult. Partea groasă de la margini se taie. Se stropeşte foaia cu margarină vegetală topită şi se

presară cu pesmet prăjit. Se repartizează piersicile pe ea şi se stropesc cu smântână de soia. Se presară cu pudră de scorţişoară şi zahăr pudră. Foaia se rulează cu ajutorul şervetului şi se pune în tava unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180200ºC cam 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie ăn felii şi se pudrează cu zahăr. Notă: acest ştrudel iarna se poate pregăti şi cu piersici scoase din compot.

ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- - 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 250 g. mac măcinat - 200 g. zahăr tos - 100 ml. smântână de soia - 100 g. magiun de prune - 1 plic cu zahăr vanilat - 1 lămâie (coaja rasă) - 50 g. stafide - 300 g. margarină vegetală Pentru suprafaţă: - 400 g. vişine de compot - 100 g. miere de albine - 10 cuişoare pisate.

Modul de preparare:

Se aşază foaia dreptunghiulară pe o planşetă şi cu ajutorul mâinilor se întinde puţin, apoi se presară deasupra zahăr vanilat şi coaja rasă de lămâie. Se amestecă ingredientele indicate pentru umplutură într-un vas (mac măcinat, zahăr tos, smântână de soia, magiun de prune şi stafidele în prealabil înmuiate în apă şi puţină apă) şi se fierb pe un foc domol 20 de minute până devine o cremă mai consistentă. Cu această compoziţie se unge foaia într-un strat uniform şi se rulează strâns. Se unge tava cu margarină vegetală şi se aranjează rulourile în ea, care şi acestea se ung din abundenţă cu margarină vegetală topită şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180190ºC cam 25-35 de minute. Când sunt reci se taie în felii şi se toarnă deasupra lor vişine în sirop caramelizat care se prepară astfel: într-o tigaie mare se caramelizează mierea de albine şi se pun în tigaie vişinile scoase din compot. Se învârt puţin în acest caramel şi se toarnă apoi peste ele siropul din compotul de vişine şi cuişoare pisate.

158

BACLAVA
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) - 200 g. margarină vegetală - 150 ml. miere de albine - 1 lămâie (coaja rasă) Umplutura: - 350 g. nucă măcinată - 300 g. zahăr tos - pudră de scorţişoară - ghimbir praf - vanilină pură.

Modul de preparare:

Se pregăteşte umplutura pentru baclava, amestecând nuca măcinată cu zahăr, scorţişoară, ghimbir şi coajă rasă de lămâie. Se topeşte margarina vegetală şi se unge o tavă pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat întinsă în tava unsă, se stropeşte cu margarina vegetală topită, se repartizează 1/3 din compoziţia de nucă. Această operaţiune se repetă cu celelalte foi, deasupra trebuind să fie o foaie de aluat care şi aceasta se unge cu margarină vegetală topită. Baclavaua se taie în romburi sau pătrate înainte de coacere, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC. După 10 minute se scoate din cuptor şi se unge din nou cu margarină vegetală topită şi iar se introduce în cuptor până se rumeneşte frumos. Nu se scoate din cuptor până se răceşte. Se pregăteşte un sirop de zahăr şi se aromează cu vanilină pură. Acest sirop se toarnă peste bucăţile de baclava când acestea se servesc.

PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
Pentru maiauă: - 20 g. drojdie de bere - 150 g. făină - apă călduţă Aluatul: - 650 g. făină - 30 ml. ulei - 500 g. dovleac de copt Umplutura: - 300 g. magiun de prune - ulei pentru uns.

Modul de preparare:

Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă călduţă, se adaugă puţină făină şi maiaua se presară cu făină şi se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Dovleacul de copt se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Când este moale se pune într-o strecurătoare să se scurgă bine. Când este rece se freacă cu ulei până se obţine un piure de dovleac. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făină. Când se frământă aluatul se adaugă puţin câte puţin uleiul. Se frământă mult timp până aluatul se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să dospească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când aceasta a crescut se mai frământă de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de 10 cm. În mijlocul fiecăreia se aşază o lingură cu magiun de prune, apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. Plăcintele se aşază pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15-20 de minute. Se ung la suprafaţă cu ulei şi tava se introuce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până sunt rumene şi coapte.

159

PRĂJITURĂ CU PERE
Ingrediente pentru 5 porţii:
Aluatul: 100 g. margarină vegetală - 100 g. zahăr tos - 2 g. sare - 40 g. lămâie (coaja rasă) - 100 g. făină Umplutura: 3 pere mari - 30 ml. suc de lămâie Zahărul caramel: 150 g. zahăr - 100 ml. apă - 1 formă tort cu diametrul de 26 cm. Pentru ornat: 100 ml. frişcă vegetală - frunze de lămâiţă.

Modul de preparare:

Zahărul se topeşte într-o cratiţă uscată, şi se caramelizează până devine maroniu deschis. Se stinge cu apă şi se fierbe, până grunjii de zahăr ars se topesc, apoi se lasă să se răcească. Perele se curăţă de coajă, se taie în două, se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, apoi se taie în felii şi se stropesc imediat cu suc de lămâie ca să nu se oxideze. Zahărul caramelizat se toarnă în formă de tort peste care se aşează în formă de morişcă feliile de pere, peste care se toarnă compoziţia de aluat şi se netezeşte. Aceasta se obţine frecând margarina spumă cu zahărul tos şi cu puţină sare. Se adaugă coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregătită se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace cam 30 minute. După ce s-a copt se răstoarnă pe un grătar şi se lasă 10 minute să se răcească. Se pune pe un platou rotund şi se decorează cu frişcă vegetală bătută spumă şi frunze de lămâiţă.

SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine - 15 g. apret din făină de mălai - 100 ml. apă Salata: - 250 g. mere - 300 g. portocale - 200 g. mandarine - 250 g. cubuleţe de ananas - 300 g. banane - 300 g. pulpă de pepene galben - 150 g. kiwi - 200 g. coacăze roşii - 300 g. căpşuni - 150 g. nectarine - suc de lămâie.

Modul de preparare:

Gemul de afine se amestecă cu apretul din făină de mălai şi 100 ml. apă şi se fierb 5-6 minute întro crăticioară, până devine lucios. Se ia jos de pe foc şi se amestecă până sosul se răceşte. Merele se spală, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. Bananele se curăţă de coajă, se taie în rondele şi se pun împreună cu merele într-un castron pentru salată, apoi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. Toate celelalte fructe curăţate şi tăiate în bucăţele se amestecă cu merele şi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie în cubuleţe, căpşunile se taie în două, portocalele se desprind în felioare, se curăţă partea albă de pe ele şi se taie în două, kiwi se taie în rondele, apoi acestea se taie în sferturi, nectarinele se taie în două, se scot sâmburii, apoi se taie în felii, coacăzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conservă. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservă şi se pune să se macereze în frigider cel puţin 2-3 ore. Când se serveşte se toarnă peste salata de fructe sosul rece de gem de afine şi se decorează cu frunze de mentă. Notă: La această salată se pot folosi orice fel de fructe. Cu cât sunt mai asortate, cu atât sunt mai gustoase. Important este ca cel puţin 2-3 ore să se macereze în frigider.

160

Modul de preparare: Afinele se înmoaie în vinul roşu.scorţişoară măcinată. feliile de măr.100 g. puţină sare şi zahăr pudră şi se toarnă peste salata de fructe. apoi se adaugă uleiul. Modul de preparare: Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească.piper măcinat. suc de lămâie .100 ml.300 g.zahăr pudră. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar.150 g.30 g. ulei . oţet de mere . boabe de struguri albi .1 căpăţână de salată .100 g. prunele şi boabele de struguri se spală.100 g. Portocala şi mandarina se desprind în felii.60 ml. Merele. Modul de preparare: Merele. portocale . para.80 g.sare . Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert.400 g.300 g.200 g. mere . Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.50 ml. nucă de cocos rasă Sosul: . mandarine . alune prăjite . mere roşii .sare .250 g.150 g. prune . Mărul se taie în două. pere . portocala şi mandarina se curăţă de coajă.piper cayene . Portocalele şi kiwi se curăţă de coajă. orez . afine . vin roşu .100 ml. Acestea se taie în feliuţe subţiri. mure . Se freacă împreună uleiul. Siropul de soc se dizolvă cu puţină apă şi se mai aromează. struguri albi . Se ornează cu o coajă de portocală tăiată în spirală.zahăr vanilat .100 g. sare. lămâie (sucul) . ananasul tăiat în cubuleţe. SALATĂ CREOLĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se păstrează la rece.SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE Ingrediente pentru 5 porţii: .60 ml. se deprind în felii şi kiwi se taie în semirondele. maioneza. sirop de soc . piper măcinat. mere . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri.100 ml. Bananele se curăţă. cu zahăr vanilat şi scorţişoară.60 g.200 g. suc de lămâie . alune măcinate (sau nuci) . SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Toate se pun într-un castron pentru salată şi se stropesc cu suc de lămâie.4 banane . maioneză fără ouă . Merele şi prunele se taie în felii. Se condimentează cu piper cayene. se îndepărtează sâmburii la prune şi caseta cu sâmburi la mere. 161 . portocale . struguri cu boabele roşii . muştar . se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. boabele de struguri şi alunele măcinate. bananele.400 g.15 g.30 ml. ananas (din conservă) . ulei .50 g. boabele de struguri se lasă întregi.100 g.150 g.300 g. Merele şi para se taie în două şi se îndepărtează caseta cu sâmburi. kiwi . Această salată se serveşte şi ca preparat singur.100 g. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună.

10 g zahăr făină. 162 .500 g.10 g. apă caldă Siropul: 250 g. sare compoziţie se amestecă cu maiaua crescută apoi cu restul de . se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 10 minute la un loc călduţ.250 g. Se adaugă puţin câte . Se amestecă mai întâi cu lingura. unt sau margarină pe mâini şi de pe marginile vasului. se face un cuib la mijloc în care se toarnă uleiul. zahăr tos Modul de preparare: Drojdia de bere se amestecă cu o linguriţă de zahăr.vanilie sau apă de flori. Pe masa de bucătărie se pune o faţă de masă curată.20 g. Modul de preparare: Se cerne făina pe o planşetă. Se prepară un sirop destul de gros din apă.250 ml.400 g miez de nucă bucăţi egale din care se modelează fitile. făină de calitate amestecă cu gălbenuşurile de ouă. ulei . SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA Ingrediente pentru 25 bucăţi: . aceştia se aşează într-o tavă cu ulei. se adaugă zahorul şi se -230 g.6 ouă coaja rasă de lămâie şi de portocală şi laptele călduţ. Foaia se stropeşte bine cu margarină vegetală topită. se adaugă treptat făină şi maiaua obţinută se presară cu puţină făină şi se lasă la un loc călduţ ca să crească până îşi dublează volumul. zahăr . Se unge o tavă rotundă cu margarină. se presară cu făină. se formează un colăcel care se rasuceşte în formă de 8.ÎNVÂRTITA Ingrediente pentru 5 porţii: Foaia de plăcintă: 80 ml. Aluatul se acoperă cu un -100 g. făină . se toarnă deasupra o parte din sirop şi se mai lasă în cuptor până pătrunde bine aluatul cu zahăr şi se rumeneşte. adăugând câte puţină apă caldă. ulei puţin grăsimea topită şi se continuă frământatul până ce Decor: 4 gălbenuşuri de ou acesta se încorporează complet. Se aşează pe un platou rotund. se aşează în ea sulul învârtit în formă de melc şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180º C. iar când aluatul începe să se prindă se frământă cu mâna. sare . făină .100 g. zahăr vanilie sau apă de flori şi când plăcinta începe să se rumenească.50 ml. până ce marginile aluatului trec de marginea mesei şi foaia este subţire ca o foiţă de ţigară. miere de albine şervet şi se lasă sa crească o oră după care se împarte în 50 . dacă mai este necesar. se taie în felii şi se serveşte fierbinte cu sirop de zahăr. sarea şi o ceaşcă de apă caldă. se presară cu zahăr şi se face un sul dinspre partea lungă a mesei.15 g. apoi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180° C. romul. apă . drojdie de bere . se pune peste ea foaia de aluat şi cu multă răbdare se întinde de jur împrejur cu grijă să nu se rupă. se dizolvă cu lapte călduţ. Această . măcinat. se unesc capetele. Se întinde cu merdeneaua o foaie care se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 15 minute. Marginea din jur rămasă groasă se taie jos. zahăr tos . Separat se bat Aluatul: spumă tare albuşurile de ouă. se frământă puternic până ce aluatul se desprinde de . iar restul se lasă să se usuce câteva minute.400 ml. . Sfinţişorii se ung la suprafaţă cu gălbenuşurile de ouă bătute spumă şi se lasă să mai crească. apoi se împletesc. Se face un aluat potrivit de moale. Cate două pentru fiecare sfinţişor. zahăr vanilat. după coacere sfinţişorii se însiropează cu miere şi se presară cu nucă măcinată.50 g.900 g. Se frământă puternic şi aluatul se bate de masă.

CUPRINS CUVÂNT ÎNAINTE POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC POZE GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ HAMBURGER VEGETARIAN VĂRZARI MOLDOVENEŞTI PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA PIZA MARGERITA PIZZA NAPOLITANĂ PIZZA FLORENTINĂ ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL MACROU AFUMAT CU HREAN CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG SALATĂ DE SEZON SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ SALATĂ CRETANĂ CU TOFU 2 3 5 7 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38 163 .

SUPE. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT BORŞURI.SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI SALATĂ CREOLĂ SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI SALATĂ ÎN CULORI SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME SALATĂ ANDALUZĂ SALATĂ DIN INSULELE CANARE SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB SALATĂ CU GHEBE. RIDICHI DE LUNĂ SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” SALATĂ DALMAŢIANĂ SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON SALATĂ DE TON CU OREZ SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI SALATĂ CU HERING MARINAT SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA 39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 164 .

BORŞ RUSESC SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA SUPĂ AROMATĂ DE MERE SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) MINESTRA CU TOFU AFUMAT PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA CIORBĂ DE HRIBI CIORBĂ DE AGRIŞE CIORBĂ DE FASOLE VERDE CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE CIORBĂ DE DOVLECEI CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN CIORBĂ PESCĂREASCĂ CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU 54 55 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 68 69 69 70 165 .

UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE PAPRICAŞ DE DOVLECEI PILAF DE DOVLECEI MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI PAELLA CU ZARZAVAT TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA CIUPERCI CU SOIA CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST GULAŞ DE CIUPERCI FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 80 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 85 85 85 86 86 87 87 166 . CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA CARTOFI GRATINAŢI MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE.DE CARTOFI IAHNIE DE CARTOFI CARTOFI CU COCOS.

ACRIŞOR VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI VARZĂ CU OREZ CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ GULIOARE UMPLUTE DE POST MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE FASOLE VERDE GRECEASCĂ FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS GULAŞ DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE GHIVECI CĂLUGĂRESC LEGUME FIERTE CU SOS ALB GHIVECI DE LEGUME CU OREZ LEGUME CU SOS PESTO PRAZ GRECESC ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL BAME GRECEŞTI TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE OREZ CU PRUNE USCATE TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA VINETE PROVINCIALE PASTE FĂINOASE CU LEGUME DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 88 88 89 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 93 94 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 105 106 167 .VINETE ÎMPĂNATE VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL VINETE ITALIENEŞTI VINETE AROMATE VINETE PORTUGHEZE VINETE GRECEŞTI GRATINATE BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE .

ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI SARMALE CU HRIBI DE POST IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC PEŞTE OLTENESC GHIVECI DE PEŞTE SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE ZACUSCĂ DE PEŞTE PEŞTE PORTUGHEZ MARINATĂ DE PEŞTE FILEU DE PEŞTE FLORENTIN PEŞTE ORIENTAL RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE PEŞTE ALB MEXICAN PEŞTE CU CINCI GUSTURI FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI CRAP LA PROŢAP CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE CRAP LA CUPTOR PE CARTON CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE CRAP BELGRĂDEAN 106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 168 .

CRAP EVREIESC CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC CRAPUL MORARULUI PIFTIE DE CRAP PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI SOMN CU VARZĂ MURATĂ RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR SARMALE CU PEŞTE MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE MORUN PE DISC CU SOS PICANT SALATĂ DE CHILCĂ HAMSII PRĂJITE DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE TURTĂ DULCE DE POST 127 127 128 128 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 144 144 144 169 .

PRĂJITURELE CU MIGDALE. MERE ŞI CURMALE ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE BACLAVA PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN PRĂJITURĂ CU PERE SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE SALATĂ CREOLĂ ÎNVÂRTITA SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA 145 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 154 155 155 170 . SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE TORT FĂRĂ OU DE POST OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI BUDINCĂ DE OREZ CU MERE OREZ CU CAISE GOGOŞI CU GEM DE CAISE GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC ŞTRUDEL CU PRUNE.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful