DAN TEODOR GĂVRUŢA Maestru în arta culinară

MÂNCĂRURI VEGETARIENE ŞI DE POST

2008

2

3

realizăm adevărata ei valoare. este o poruncă dumnezeiască (Fac. deosebirea nu este prea mare. 16-17). Între cumpătare şi post. trebuie să fim cumpătaţi. Numai când ne este atinsă de vreo boală. îl întâlnim în toate religiile lumii. noi oamenii. ţinând seama de o străveche şi venerabilă virtute. Această „cale de mijloc”. ca să nu te arăţi oamenilor că posteşti. că ei îşi smolesc feţele. 4 . nu fiţi trişti ca făţarnicii. Care vede în ascuns. el este preţuit şi prescris. ci Tatălui tău care este în ascuns. Sănătatea este unul dintre marile daruri cu care suntem înzestraţi de Dumnezeu. Sfântul Vasile cel Mare ne spune aşa: „Pentru că primii oameni n-au respectat postul. numită cumpătarea. nu numai la mâncare. când posteşti. noi trebuie să-l respectăm ca să putem intra iarăşi în rai”. Dan Teodor Găvruţă intitulată „Mâncăruri vegetariene şi de post„ nu face altceva decât să ofere publicului larg. şi Tatăl tău. De aceea. Viaţa creştină îndeosebi ne obligă la un echilibru. unge capul tău şi faţa ta o spală. şi de ştiinţele medicale. 2. de care ne vorbesc Sfinţii Părinţi. ci la toate. Postul. ca să se arate oamenilor că postesc… Tu însă. cartea maestrului în Artă Culinară. ca remediu eficient în multe afecţiuni. una dintre datoriile noastre elementare este să ne păzim mai ales de abuzuri. care este nu numai un admirabil mijloc (mod) de păstrare a sănătăţii. au fost daţi afară din rai. tot mai puţini sunt aceia dintre semenii noştri care privesc şi dincolo de orizontala vieţii. deoarece postul este o cumpătare continuă. ci mai mult decât atât. În acest context.CUVÂNT ÎNAINTE Motto: „Când postiţi. Într-o lume vădit secularizată în care oamenii sunt mai mult preocupaţi de latura materială a vieţii. adică de această perspectivă consumistă a societăţii în care ne este dat să trăim. un adevărat Compendiu în materie de meniuri pentru perioada postului şi nu numai. îţi va răsplăti ţie”(Matei 6. de aspectul exterior al trupului. Aşadar. 16-18). de goana după satisfacerea plăcerilor de orice fel. la „dreaptă socoteală” sau discernământ. această măsură înţeleaptă ni se recomandă şi în respectarea postului. şi când nu ne aflăm în perioada postului propriu-zis. doritor de sănătate trupească şi sufletească. nu este recomandat doar în creştinism.

Iar dacă mâncarea de post se prepară mai greu. dată încă de la începuturile omenirii şi. inclusiv. a slăbi puterile de muncă. După rânduiala din pravile. foarte mulţi înţeleg. am considerat că este util să prezentăm mai jos.De ce oare postul nu este primit cu voie bună. dezlegările la peşte şi alte sfaturi utile. în timpul acestui post în mănăstiri se ajunează lunea. de foarte mulţi oameni ?! Pentru că prin post. Întrucât nu toţi cei care vor folosi această carte sunt şi cunoscători ai perioadelor de post din cursul anului. a avea ameţeli. A fost rânduit de Biserică pentru a pregăti pe credincioşi spre cuviincioasa întâmpinare şi serbare a marelui praznic al Naşterii cu trup a Mântuitorului. etc. foarte schematic. care le oferă o mulţime de reţete pentru bucate de post. Totuşi. Postul Naşterii Domnului este de asprime mijlocie. le vine în ajutor cartea de faţă a autorului. POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI I. iar unele gospodine mai spun că este greu să procuri şi să găteşti mâncare de post. ci cu indiferenţă şi chiar cu dispreţ. se dezleagă la peşte. posturile de o zi. a răbda de foame. când se mănâncă legume fierte fără untdelemn. marţea şi joia se consumă untdelemn. El aduce aminte creştinilor de patriarhii şi drepţii din Vechiul Testament. mai ales din necunoaşterea pregătirii unor asemenea bucate. marţea sau joia cade serbarea vreunui sfânt cu doxologie mare. Dacă 5 .Izbăvitorul. iar miercurea şi vinerea. postul trebuie să fie respectat. întrucât este o poruncă dumnezeiască.. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. în acelaşi timp este folositor atât pentru trup cât şi pentru suflet. Dacă lunea. Fiecare are dreptate în felul lui. care sunt posturile de durată. a fi expus foarte uşor la îmbolnăviri. se dezleagă la ulei şi vin. Între 20-24 decembrie postul este mai aspru. Nu se mai consumă peşte. miercurea şi vinerea până la ceasul al IX-lea. POSTUL NAŞTERII DOMNULUI sau Postul Crăciunului. care au petrecut timp îndelungat în post şi rugăciune în aşteptarea şi nădejdea venirii lui Mesia . Începe la 15 noiembrie şi durează până în seara zilei de 24 decembrie. în acest caz. de obicei.

Postul Paştilor este nu numai cel mai lung şi mai important. Postul Păresimilor era mult mai aspru decât astăzi. exclusiv. ci şi cel mai aspru dintre cele patru posturi de durată ale Bisericii Ortodoxe.6. În restul postului. se dezleagă la ulei şi vin sâmbăta şi duminica. marţi şi joi se consumă ulei. în cursul Postului Mare se posteşte astfel: în primele două zile (luni şi marţi din prima săptămână) se recomandă. Se dezleagă la vin şi untdelemn în toate sărbătorile din post cu cruce neagră. A fost rânduit de Biserică pentru pregătirea sufletească a credincioşilor în vederea întâmpinării cu vrednicie a prăznuirii anuale a Patimilor şi a Învierii Domnului. marţi. Începe lunea. spre seară. la fel luni. inclusiv în Joia Patimilor. ulei şi vin. Începe luni după Duminica Tuturor Sfinţilor şi durează până în ziua de 29 iunie. POSTUL PAŞTILOR. sau (pentru cei mai slabi) ajunare până spre seară. când se poate mânca puţină pâine şi bea apă. Dacă sărbătoarea cade miercurea sau vinerea.se întâmplă miercuri şi vineri un sfânt cu priveghere (5. Păresimile sau Patruzecimea. inclusiv. Toate zilele erau de ajunare. Dezlegare la peşte se dă. III. post complet. miercuri şi vineri din Săptămâna Patimilor. Începe la 1 august şi durează până la 14 august. luni. cu şapte săptămâni înainte de Sfintele Paşti şi durează până în Sâmbăta Mare. II. miercuri şi vineri nu se consumă ulei. exceptând sâmbăta şi duminica. Conform tradiţiei stabilite. în zi. în orice zi ar cădea. IV. atunci se dezleagă la peşte. inclusiv. În vechime. După tradiţie. se dezleagă numai la peşte. mâncare uscată. la praznicul Intrării în Biserică a Maicii Domnului. Este rânduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuţile alese ale Sfintei 6 . de asemenea. Se mânca o dată. ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile ţinut de Mântuitorul înainte de începerea activităţii Sale mesianice. Totodată. POSTUL SFINŢILOR APOSTOLI sau Postul Sâmpetrului. La praznicul Bunei Vestiri şi în Duminica Floriilor se dezleagă la peşte. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul Sântă-Măriei. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. cunoscut în popor sub numele de Postul Mare.12 şi 13 decembrie) ori hramul bisericii.9. pentru cei ce pot să ţină. Dacă Praznicul cade în zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la peşte.

Înălţarea Sfintei Cruci • 24 Decembrie .Ajunul Bobotezei • 29 August . miercurea şi vinerea se ajunează. ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC I.Fecioare şi de postul cu care ea însăşi. ulei şi vin. nu se consumă lactate.se consumă orice mâncare. brânză. • Săptămâna dinaintea Duminicii lăsatului sec de brânză . • Săptămâna Luminată . spre seară. după tradiţie.se consumă orice mâncare. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la ulei şi vin. Toate zilele de miercuri şi vineri din an. II.) . 7 .se consumă ouă. în orice zi ar cădea.se consumă orice mâncare.Tăierea Capului Sfântului Ioan Botezătorul În aceste zile se mănâncă o dată în zi. marţea şi joia se mănâncă fără ulei. Când aceste zile cad sâmbăta sau duminica se dezleagă la ulei şi vin. • Săptămâna de după Rusalii . ouă. Zile speciale de ajunare • 14 Septembrie . peşte şi vin la sărbătoarea Schimbării la faţă. până la Ajunul Bobotezei (25 dec. Lunea. Postul Sântă-Măriei este mai uşor decât Postul Mare. dar mai aspru decât al Naşterii Domnului şi al Sfinţilor Apostoli. s-a pregătit pentru trecerea la cele veşnice.se consumă orice mâncare. . cu excepţia zilelor de miercuri şi vineri din următoarele săptămâni care sunt trecute în calendar cu „Harţi”: • Săptămâna dintre Duminica Vameşului şi Fariseului şi Duminica Fiului risipitor . peşte.Ajunul Crăciunului • 5 Ianuarie .4 ian. • Zilele care fac trecerea de la Crăciun la Bobotează. Se dezleagă la ulei. carne. se mănâncă o dată în zi. peşte şi se posteşte de carne.

iar truda lor plină de conştiinciozitate să vină într-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc şi sufletesc. de ordin religios. 2008 La Praznicul Rusaliilor Pr.Intrarea în Biserică a Maicii Domnului • 7 Ianuarie .Adormirea Maicii Domnului După aceste lămuriri.Sfinţii Apostoli Petru şi Pavel • 6 August .Naşterea Maicii Domnului • 21 Noiembrie .Soborul Sfântului Ioan Botezătorul • 2 Februarie .Întâmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos • 24 Iunie .Schimbarea la Faţă a Domnului Nostru Iisus Hristos • 15 August . Poftă bună şi post uşor şi binecuvântat de Dumnezeu ! Oradea. Emil Cioară 8 . Sărbători în care se consumă peşte dacă acestea cad miercurea sau vinerea • 8 Septembrie .Naşterea Sfântului Ioan Botezătorul • 29 Iunie .III. nu ne rămâne decât să sperăm că această carte va reprezenta un îndemn şi un ajutor practic pentru toate gospodinele.

GUSTĂRI PENTRU POST Tartine asortate pentru post Roşii umplute cu conopidă cu maioneză vegetală 9 .

GUSTĂRI PENTRU POST Triunghiuri din caşcaval vegetal cu pateu cu ciuperci Plăcintă ţărănească cu cartofi şi tocăniţă de ciuperci 10 .

GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Roşii umplute cu peşte pe suport de salată franţuzească cu maioneză vegetală Rulouri de heringi cu salată de icre pe suport de zarzavat 11 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată ţărănească grecească cu tofu Salată de linte cu dovleac de copt 12 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de fasole boabe cu tofu Salată mexicană de legume cu tofu 13 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de varză roşie cu fenicul şi tofu Salată de linte cu legume şi chifteluţe cu soia 14 .

SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Salată de orez cu pepene galben. ghimbir şi rozete de somon afumat Salată siciliană cu ton 15 . ardei gras.

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă oltenească de raci (ardei capia)

Ciorbă cremă de mazăre cu bureţi vineţei de fag 16

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă de fasole boabe cu gutui

Supă grădinărească de legume

17

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Ciorbă pescărească

Ciorbă de peşte cu ciuperci şi şofran 18

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci şi alune prăjite Pălăriile ciupercilor condimentate cu cartofi şi tocană de legume 19 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pârjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci Chifteluţe speciale vegetale cu pireu de cartofi şi varză roşie călită 20 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ghiveci călugăresc Sarmale de post cu hribi uscaţi 21 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Şniţel de soia umplut cu ciuperci şi salată de varză roşie cu portocale şi tofu Felii de caşcaval vegetal între rondele de dovlecei pane cu mâncărică de mazăre 22 .

cu pireu de spanac Tofu prăjit pe support de legume cu linte 23 .PREPARATE DE BAZĂ DE POST Chiftele de cartofi cu nucă şi fulgi de ovăz.

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pogăci de conopidă cu sos de ciapă Orez cu prune uscată 24 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Crap umplut în propria piele Tocana ardelenească de somn cu mămăliguţă 25 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Păstrăvi prăjiţi în făină de mălai cu sos pescăresc şi cartofi natur Crap la cuptor pe carton 26 .

DESERTURI DE POST Ştrudel cu mere sau vişine Mere umplute îmbrăcate în aluat 27 .

DESERTURI DE POST Rulou de biscuiţi cu rahat şi stafide Găluşte de dovleac de copt cu cocos 28 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST Salată de fructe din Gibraltar cu gem de afine Salată asortată de toamnă cu fructe 29 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI Salată de fructe de toamnă cu afine şi sirop de zmeură Frigărui din fructe cu miere caramelizată 30 .

31 .

piper. Cinci felii se ung cu margarină vegetală şi se pune în capăt o bucăţică de salată verde spălată şi zvântată şi se acoperă cu terină vegetală tăiată în triunghiuri subţiri. ceapă roşie. frunze de pătrunjel. Se decorează cu mini roşii prinse cu scobitoarea şi câte un vârf de frunză de pătrunjel. Notă: în comerţ se găseşte şi salam sau parizer de soia care se pot aşeza pe felii de pâine unse cu margarină vegetală şi decorate după imginaţia fiecăruia. o lingură cu muştar. ardei capia. Modul de preparare: Feliile de pâine de secară se taie transversal în două şi se obţine două felii în formă de triunghiuri.3 căţei de usturoi . se taie un căpăcel. Modul de preparare: Vinetele se coc pe plită sau jar cu coajă cu tot până interiorul lor se înmoaie foarte bine.1 pâine pătrată de secară pentru sandviciuri . sare şi puţin piper măcinat. mini-roşii.300 g.5 vinete (sau vinete congelate) . ridichi de lună. În aceasta se adaugă oţet.30 ml. se ţin acoperite ½ de oră.50 g. Socotind câte o tartină din fiecare sortiment pentru o persoană.ardei graşi sau gogoşari marinaţi. ulei de măsline . se mărunţesc şi se adaugă în salata de vinete. salată de vinete (după reţeta de la roşii umplute cu salată de vinete) .miez de nucă . Se decorează cu sâmburi de nuci şi frunze de pătrunjel.foi de salată verde. se scobeşte miezul şi seminţele şi se umplu cu salată de vinete. chimen măcinat Decor: . La suprafaţă se decorează cu fâşii de ardei graşi sau de gogoşari marinaţi. Se presară cu sare. muştar . Roşiile se spală. praf de chimen. apoi se curăţă de coaja arsă şi se lasă pe o planşetă înclinată să se scurgă zeama.sare. Se ung alte cinci felii de pâine gros cu salată de vinete. Sâmburii de nuci se prăjesc într-o tigaie uscată. caşcaval vegetal (comerţ) .200 g. castraveciori în oţet.10 roşii mijlocii . Se prepară un piure de vinete care se toacă bine şi se freacă cu o lingură de lemn cu puţin ulei până devin ca o pastă spumoasă. oţet . zacuscă cu ciuperci (comerţ) Decor: . terină vegetală (comerţ) . acestea se vor acoperi cu următoarele ingrediente. apoi se acoperă cu căpăcelele de la roşii.30 g.200 g.GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . 32 . Se decorează cu rondele de ardei capia roşu sau ridichi de lună tăiate în flori de nufăr şi pătrunjel verde.50 ml. de mărimea tartinei. Cinci felii de pâine se ung cu margarină vegetală şi se acoperă cu caşcaval vegetal tăiat în felii subţiri în triunghiuri de mărimea tartinei. ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE Ingrediente pentru 5 porţii: . Cinci felii de pâine se ung gros cu zacuscă cu ciuperci şi se decorează cu rondele de castraveciori sau rondele de ceapă roşie.300 g.

Spre sfârşit se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ceapă . se întinde din nou în plăcintă.5 g. Plăcinta: Drojdia de bere se freacă cu zahăr.15 g. se taie în peştişori şi se căleşte în uleiul înfierbântat pânâ devine sticloasă. Din aluatul de plăcinte se ia cam 100 g.50 ml.1 salată verde . Se înnăbuşesc până se frăgezesc bine şi mai scade din linidul lăsat de acesta. care se desprind în inele şi se prăjesc puţin în ulei. usturoi . roşii în bulion (conservă) . sare . ardei graşi (iarna gogoşari marinaţi) . ulei. Se taie un căpăcel la gogonele.10 g. ulei .500 g.8 g. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mărişoare. drojdie de bere . Se dă la o parte şi se lasă să se răcească. se pudrează cu făină. tăiată în rondele. .1 salată verde. piper năcinat şi cimbru. Servirea: pe farfuria întinsă se aşază o foaie de salată verde. Ardeii graşi fără cotorul cu seminţe. Se zdrobesc pentru a se face un piure. Se adaugă fulgii de fasole amestecând mereu ca la mămăligă să nu se prindă de fundul vasului. se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi.GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Deasupra se pune ceapa curăţată şi spălată. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . se toarnă 200 ml. se spală. făină . se acoperă cu un servet şi se lasă să dospească la un loc călduţ cam 1-2 ore.30 g.500 g. făină . se întinde în foaie rotundă.3 roşii mici. în faţă se pune din tocăniţa de ciuperci şi se decorează cu o roşie tăiată în formă de nufăr. care se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părâi până se rumenesc frumos. Se sărează şi piperează. Se face un mujdei de usturoi în care se pune sare şi boia de ardei dulce şi se freacă în fasole.800 g. zahăr . sare. piper măcinat . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. se face un cuib în care se toarnă maiaua de drojdie de bere.300 g.25 g.200 ml. cartofi albi făinoşi . Se adaugă ardeii graşi şi după 2-3 minute şi ciupercile. fulgi de fasole (comerţ) . Se condimentează cu sare.200 g. se spală şi se taie în fâşii subţiri. boia de ardei . Ceapa se curăţă. Cu poşul se introduce în gogonele fasolea frecată.50 g. cimbru . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. piper măcinat Decor: . ulei . Se servesc câte două gogonele la porţia ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. apă dezmorţită şi se lasă să dospească îână îşi dublează volumul. piper măcinat şi cimbru. praf de cimbru .100 g. Când aproape sunt gata se adaugă şi roşiile scoase din bulion şi se înăbuşesc până sunt gata.100 g. se împachetează. Pe o planşetă se pune făina în piramidă. Se mai toarnă puţină apă şi se frământă bine cu făina şi aluatul obţinut se adună în sferă. piper măcinat. ceapă .25 g. se scoate miezul şi seminţele. se spală. Cartofii se curăţă de coajă.30 g. Se acoperă cu o plăcintă îndoită în două.5 g.10 gogonele murate mai mari . verdeaţă de pătrunjel Plăcinta: .sare.sare.1 g. însă boiaua nu se prăjeşte pentru că va fi amară. 33 .200 g. ciuperci proaspete (sau conservate) . Modul de preparare: Apa se fierbe cu 50 ml. margarină vegetală . Se presară şi cu puţină boia de ardei ca să îi dea culoare.

piper şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.1 legătură asmăţui . apoi se întinde în foaie subţire şi se taie în pătrate ca să se poată îmbrăca crenvurştii de soia tăiaţi la 4 cm. Se acoperă cu un alt triunghi de caşcaval vegetal.sare. pateu vegetal . se taie şi puţin la bază ca bărcuţele să aibă stabilitate.100 g. pateu vegetal .50 g. crenvurşti de soia . praf de cimbru Notă: . bărcuţele se pot confecţiona din ardei graşi lunguieţi tăiaţi pe lung în două. seminţe de susan sau mac.5 felii de caşcaval vegetal în grosime de 1 cm. pentru a putea fi scos mai uşor cu posul. se taie la capete ca să se obţină bucăţi de castaveţi în lungime de 6-7 cm. Modul de preparare: Feliile de caşcaval se taie în triunghiuri de aceeaşi mărime. margarină vegetală .500 g.50 g. Modul de preparare: Foaia de foitaj se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei.sare. caşcaval vegetal . tăiaţi în două pe lungime şi îndepărtate casetele cu seminţe. margarină vegetală . verdeaţă de mărar . Pateul vegetal se freacă cu margarina vegetală.5 castraveţi mici (iarna castraveţi în oţet) . lungime. sare.La suprafaţă se taie o felie subţire dar nu până la capăt.150 g. CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ Ingrediente pentru 5 porţii: . în foaia de aluat se aşază într-o tavă în aşa fel ca partea în care s-a împreunat aluatul să fie dedesubt şi se lasă să se odihnească 30 minute înainte de a le 34 . Se decorează cu câte o rondea de ridichi de lună sau de ardei capia roşu şi câte o crenguţă de asmăţui. care se încovoaie ca pânza la corabie şi se fixează cu scobitori.1 ardei capia roşu . se condimentează cu sare şi praf de cimbru şi se lasă să stea câteva minute în frigider ca să se mai întărească puţin. În loc de pânză se pot tăia felii subţiri de caşcaval vegetal. care se taie în triunghiuri.în loc de castraveţi. Se decorează cu frunze de asmăţui sau mărar verde. . După ce fiecare crenvurşti a fost rulat. se încovoaie puţin şi se prind cu scobitori în crema vegetală din bărcuţe. ciuperci conservate cu pălăria întreagă mică . Pateul vegetal se freacă cu puţină margarină.TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. Cu posul cu şpriţul stelat se scot pe 5 triunghiuri de caşcavaş câte o grămăjoară de cremă de pateu vegetal. margarină vegetală . Se taie pe lungime în jumătate.250 g.30 g.50 g. BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . În faţa pânzei se scobeşte cât mai mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele.250 g.300 g. piper măcinat. Notă: bărcuţele se pot confecţiona şi din ardei gras lunguieţi. aluat de foitaj preparat cu margarină vegetală . În aceste scobituri se umplu cu posul cu spriţul stelat cu cremă de pateu vegetal. Se scoate cu posul şi deasupra acestuia o grămăjoară mică de cremă de pateu vegetal şi se acoperă cu câte o pălărie mică de ciupercă scursă din borcan. Modul de preparare: Castraveţii se spală.

piper . varză murată tăiată fâşii . curăţate şi spălate. se lasă să se scurgă şi când s-a răcit.20 g. Peste ele se pun rondele de ceapă roşie şi de castraveţi.200 g. Varza murată se spală în apă rece. ulei .introduce în cuptorul preâncălzit la 180ºC. Vărzările se aşează pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15 minute. dovleac de copt . şi peste acesta se pun rondele de ceapă rase şi de castraveţi. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. Se ung cu margarină topită şi se presară cu seminţe de susan sau de mac.100 ml.500 g.200 g. Pe jumătatea de jos a chiflei se aşază câte o foaie de salată verde. apă călduţă. Modul de preparare: Chiflele se taie prin mijloc în două. Se frământă un aluat adăugându-se puţin câte puţin uleiul şi se frământă atâta timp până acesta se desprinde de mâini şi de pe vas. Se acoperă aluatul cu un şervet şi se lasă să se odihnească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de circa 10 cm. se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C şi când sunt gata se servesc fierbinţi. Când este moale se pune în strecurătoare.margarină vegetală. apă călduţă şi se frământă cu făina. Se acoperă cu câte o chiftea vegetariană prăjită pe ambele părţi în puţin ulei înfierbântat. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale.2 g. seminţe şi partea fibroasă. În mijlocul fiecăruia se aşează în mod egal cu umplutura de varză apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. apă şi se înăbuşe până se înmoaie. .35 ml. făină . HAMBURGER VEGETARIAN Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei Umplutura: 150 ml. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. se presară cu puţină făină şi se lasă să dospească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. Se oferă calde sau reîncălzite. Modul de preparare: Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. Dovleacul se curăţă de coajă.5 chiftele vegetariene pentru hamburger (comerţ) . se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. se amestecă cu ulei şi se freacă până se obţine un pireu de dovleac./buc. spălate şi bine zvântate. Se piperează. ceapă roşie .1 kg. În acest timp se pregăteşte umplutura. Se stropeşte bine cu ketchup. se ung cu margarină vegetală la suprafaţă.5 chifle cu susan de 100 g.30 ml.1 salată verde . apoi cu partea superioară a jumătăţii de chiflă.200 ml. castraveţi pentru salată . se strânge între pumni ca să se stoarcă bine şi se căleşte în ulei înfierbântat. ulei . Se coc cam 15 minute până se rumenesc frumos. ketchup . se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. VĂRZARI MOLDOVENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: Maiaua: 150 g. se mai acoperă cu o foaie de salată verde. Când acesta a crescut se mai refrământă de 1-2 ori prin întroducerea aluatului spre interiorul vasului. se adaugă 100 ml. 35 . Se mai poate oferi separat ketchup. făină . drojdie Aluatul: 650 g. ulei. se adaugă făina şi maiaua.

zahăr .300 g. pulpă de roşii .300 g.250 g.ulei de măsline . Cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor.sare. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la cca. caşcaval vegetal . ulei . se face un cuib în mijlocul ei în care se toarnă uleiul.100 g.500 g. Aluatul se frământă energic. pulpa de roşii obţinută din roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot şi curăţate de seminţe. sare şi puţină apă călduţă.60 ml. ridicându-l şi bătându-l pe planşetă cam 10 minute. se presară cu făină. pulpă de roşii . Făina se cerne pe o planşetă.25 g.5 g. se presară cu frunze proaspete de busuioc tăiate mai mari şi se stropeşte din abundenţă cu ulei de măsline. oregano. 220ºC pentru 20-25 minute. apă Modul de preparare: Din drojdie de bere frecată cu puţin zahăr şi apă dezmorţită se prepară maiaua care se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Modul de preparare: Se întinde aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi o distribuie deasupra foii. se presară pe suprafaţa ei şi restul de 125 g. drojdie de bere .250 g. Operaţiunea se repetă până aluatul se va desprinde uşor de pe mâini şi planşetă. se ridică şi se bate cu forţă pe planşetă.frunze de busuioc . aluat pentru pizza .350 g. Se acoperă cu pulpa de roşii tăiată bucăţele. făină de calitate . PIZZA NAPOLITANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu mult oregano pe toată suprafaţa şi se 36 . jumătate cantitatea din tofu cu mărar tăiate în felii. făină pentru frământat . maiaua de drojdie.8 g. PIZA MARGERITA Ingrediente pentru 5 porţii: . obţinându-se un aluat elastic.200 ml. caşcaval vegetal tăiat în cubuleţe mici.100 ml. Aluatul se poate întinde şi numai pe o singură tavă. Peste pulpa de roşii.5 g. se taie cu cuţitul în bucăţi. Se pune aluatul din nou pe planşetă şi se repetă operaţiunea de mai înainte. aluat de pizza . Se ung tăvile de pizza cu ulei şi se întinde aluatul cu mâna până se ajunge la marginile tăviţelor.PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adună în formă de minge. tofu cu mărar . se pune într-un castron mai mare. Modul de preparare: Aluatul de pizza se întinde într-o tavă unsă cu ulei de măsline. se pun caşcavalul vegetal tăiat în cubuleţe. se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la un loc călduţ până îşi dublează volumul.500 g. sare .80 ml. iar deasupra tofului se aranjează sardelele tăiate în bucăţi. ulei de măsline . Pulpa de roşii cu puţină sare şi câteva linguri de ulei se fierb câteva minute la un foc potrivit până ce lichidul se evaporă complet. procedându-se la fel şi după coacere. Grosimea marginilor trebuie să fie mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepară pizza.2 cutii de sardele în ulei .

10 g. Smântână de soia maioneză . piper mâcinat Decor: -foi de salată verde. O tavă pentru cuptor de 20x40 cm.400 g. Se scurg. muştar picant . suc proaspăt de lămâie . se spală.30 g.100 ml. piper alb măcinat şi se mixează bine până se obţine o maioneză de cartofi fină.40 ml. se taie în bucăţele şi se fierb în apă sărată în clocot în care s-a pus puţin suc de lămâie.1 kg. Se taie un căpăcel. apoi se stropeşte peste legume şi se presară cu piper proaspăt măcinat. verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. Maioneza de cartofi: cartofii se spală. zvântate şi tăiate în fâşii mai late. Se umplu roşiile scobite cu conopidaq cu maioneză de cartofi.sare. se taie în două bucăţi şi una din ele se mulează în tava pregătită. PIZZA FLORENTINĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. aluat de pizza . spanac . se tapează cu hârtie de copt. Se toarnă uleiul în şuviţă subţire şi din când în când 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. Se introduc în frigider şi când se servesc se pun deasupra căpăcelele de la roşii puţin înclinate să se vadă umplutura.3 g. Se rade deasupra caşcavalul vegetal şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC. Se adaugă muştarul picant şi se condimentează cu sare. sare şi piper alb măcinat.20 ml.50 g. 37 . verdeaţă de mărar .30 g. Sucul de lămâie se amestecă cu ulei şi puţină sare. conopidă . ulei .100 g. frunze de pătrunjel . se spală şi se taie în feliuţe.30 g. Restul de maioneză se amestecă cu smântâna se soia şi se toarnă deasupra lor. se curăţă de coajă. margarină vegetală . cartofi albi făinoşi . caşcaval vegetal ras . Între roşii se pot aşeza şi bucăţele de conopidă stropite cu maioneză. se păstrează apa apoi se zdrobesc încălziţi bine întrun piure.60 g. Ciupercile se curăţă. până se rumeneşte frumos. se scobesc de seminţe şi se pun pe un platou cu gura în jos să se scurgă sucul. suc de lămâie . Cu 5 minute înainte de a scoate pizza din cuptor se repartizează pe suprafaţa ei şi restul de tofu tăiat în felii. Frunzele de pătrunjel se toacă. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC pentru 20-25 minute. Ciupercile se amestecă cu frunzele de spanac şi se repartizează uniform pe foaia de aluat.10 roşii . se aşează roşiile umplute cu conopidă. cu smântână şi măsline fără sâmburi. sare . se presară deasupra lor puţină verdeaţă de mărar. Se acoperă cu cealaltă foaie de aluat. măsline Modul de preparare: Roşiile se decojesc prin introducerea lor 1-2 minute în apă fiartă în clocot. Conopida se curăţă.100 ml. Se adaugă imediat margarina vegetală şi se omogenizează bine. piper măcinat Modul de preparare: Frunzele de spanac şi de pătrunjel se spală bine şi se zvântă. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare.250 g. Pr un platou mai mare se presară foile de salată spălate.ulei de măsline .toarnă 5 linguri cu ulei de măsline. Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară. se scurge şi când s-a răcit se taie în bucăţele mai mici.500 g. ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . până sunt moi. Jumătate din cantitatea de maioneză din cartofi se amestecă cu aproape toată cantitatea de conopidă. ciuperci .

le înmoaie şi le înmulţeşte. SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .) . oţet .2 g. se sărează. se adaugă o lingură cu sifon sau apă minerală. sifon sau apă minerală .150 g. se pot desăra ţinându-le mai multe ore în apă într-un tifon care se leagă. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn.50 g.GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . peşte oceanic fără os . roşii. roşii mijlocii (10 buc. 38 . Cu această compoziţie se umplu roşiile şi se aşează pe un suport de salată franţuzească ornată cu frunze de salată. se scobesc de seminţe.15 g. sare. sucul de lămâie sau oţetul pentru a nu se separa uleiul.400 ml. icre proaspete sau tarama de crap sau ştiucă . Modul de preparare: Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor în prealabil câteva secunde în apă fiartă în clocot. în tarte de aluat. Se bat cu furculiţa ca să se adune pieliţa din ele. uleiul folosit nu trebuie să fie rece pentru că atunci icrele se vor tăia.1 kg. Nu se prepară icrele proaspete cu miez de pâine pentru a nu le schimba gustul. Pe parcursul operaţiunii se mai adaugă 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase. castraveţi sau în castronaşe. Prin spargerea ouălor de peşte se formează un lichid vâscos.100 g. se piperează şi se amestecă cu carnea mărunţită de peşte. suc de lămâie sau 30 ml. ardei. Icrele sărate sau tarama.50 g. se lasă câteva zile în frigider şi pe urmă se pregătesc. tartine.1 căpăţână mică de salată . salată franţuzească . apoi se scurge şi se taie mărunt. Se scurg bine de apă şi se pregătesc cu o lingură cu suc de lămâie sau o lingură cu muştar. Maioneza fără ou se aromează cu suc de lămâie.50 ml. Icrele trebuie să arate ca o cremă consistentă. Modul de preparare: Icrele proaspete se sărează.100 ml. Apoi se potrivesc de sare. lămâie . punând câte puţin uleiul. ceapă rasă. pufoasă care trebuie să îşi menţină forma când se întroduc cu cornetul cu şpriţul stelat. La prepararea icrelor. Carnea de peşte se fierbe în apă sărată şi când este moale se lasă să se răcească în apa în care a fiert. Notă: salata franţezească se prepară cu maioneză fără ou şi umplutura pentru roşii se poate prepara cu ton. ulei . Se taie vârfurile. maioneză fără ou . piper alb măcinat .400 g.500 g. cod sau sardele în ulei frecate cu maioneză fără ou. iar dacă este cazul se mai pune suc de lămâie şi facultativ ceapă rasă. Se bate conţinutul şi când devin destul de tari.

400 g. se pun peste ei tonul scos din conservă. se îndepărtează capul şi coada. în partea cealaltă se pun câte doi ardei graşi copţi. Cu sosul remulad se ung gros biscuiţii. scobite se aşază câte două pe o farfurie întinsă pe un suport de foi de salată verde spălate. Maioneaz vegetală se freacă cu muştar. zvântate şi tăiate în fâşii. Se taie pe lungime în două. scurşi din castronul cu dresing.300 g.100 ml.10 g.200 g. piper măcinat. Deasupra se decorează cu câte o floare de ridichi. heringi marinaţi . se dă gust cu piper alb măcinat.sare. Când sunt mai reci se pun într-un bol. RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . Feliile de pâine se taie în triunghi şi se prăjesc pe plită sau în tigaie. Cartofii se curăţă de coajă. se taie în două.600 g. piper măcinat. se taie prin mijloc în două.50 g. castraveciori în oţet . suc de lămâie .50 ml. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă sărată până sunt moi şi se strecoară apoi bine de apă. oţet de vin . Se pun peste ele câte 2 felii de mere (merele se spală.80 g. pâine de secară feliată .10 ardei graşi cărnoşi .verdeaţă de pătrunjel. se şterg şi se coc pe plită sau pe grătar. maioneză vegetală . biscuiţi simpli . Din pastă de ton pregătită cu mâna se modelează bile sferice în formă de ouă şi se pun în roşiile scobite. margarină vegetală .1 salată verde .ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se toacă fin. mere Ionatane . verdeaţă de pătrunjel şi tarhon . Ridichile de lună se spală.10 g. se scoate caseta cu sâmburi. Totul se zdrobeşte bine ca să se obţină o pastă omogenă fină. puţin suc de lămâie şi cu castraveciorii şi verdeţurile tocate. Acestea se aşază pe partea dreaptă a roşiilor. muştar . Se pun într-un castron şi se toarnă peste ele un dresing din apă. se presară cu sare şi când sau răcit se curăţă de pieliţe şi se scot cotoarele cu seminţe.10 roşii mijlocii . ton conservat natur . oţet. Sosul remulad: castraveciorii în oţet se curăţă de coajă şi se toacă cât mai mărunt. se spală. se taie în felii transversale cu coajă cu tot şi se stropesc cu suc de lămâie) se înfig în feliile de mere rulourile de heringi marinaţi şi se decorează cu frunze de mărar. Roşiile se spală. 39 . cartofi albi făinoşi .800 g. cimbru .400 g. Modul de preparare: Ardeii graşi se spală. sare şi ulei şi se lasă să stea 1-2 ore. Modul de preparare: Heringii marinaţi se scurg şi se şterg cu un şervet de hârtie. se scoate şira spinării şi fileurile se rulează şi se prind cu scobitori. Se mai pot decora cu câteva flori de ridichi aranjate în farfurie. se taie cozile şi vârfurile şi cu un cuţit mic bine ascuţit se modelează în nuferi.sare.40 g. Verdeţurile de pătrunjel şi de tarhon.20 ridichi de lună . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

MACROU AFUMAT CU HREAN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 fileuri de macrou afumat - 200 g. hrean în oţet - suc de lămâie - zahăr pudră - 200 g. mere - 200 g. maioneză vegetală Pentru ornat: - frunze de salată - ceapă roşie - capere.

Modul de preparare:

Se aşează fileurile afumate de macrou pe o planşetă de lemn şi se trage pielea de pe ele. Acestea se aranjează pe un platou sau în farfurii individuale. Hreanul în oţet se sărează, se pudrează cu zahăr şi se adaugă sucul de lămâie. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se scot sâmburii şi se taie în cubuleţe mici. Maioneza vegetală se amestecă cu cubuleţele de mere se adaugă imediat în pasta de hrean. Hreanul cu mere se aşează lângă macroul afumat şi se ornează cu salată verde creaţă, rondele de ceapă şi capere.

CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 rondele de ananas (conservă) - 300 g. pastă de somon (borcan) - 50 g.maioneză fără ou - 60 g. ceapă - 20 g. usturoi - 1 lămâie - sare, piper măcinat Decor: - foi de salată verde.

Modul de preparare:

Lămâia se spală, se taie în două, o jumătate se taie în semirondele subţiri, ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Pasta de somon se scoate din borcan şi se amestecă bine cu maioneză fără ou, cu puţin suc de lămâie, ceapa şi usturoiul trecute prin răzătoare. Această cremă de somon se scoate cu posul cu şpriţul stelat pe rondelele de ananas şi se decorează cu câte o felie de lămâie. Rondelele de ananas cu crema de somon astfel pregătite se pun pe platouri cu foi de salată verde spălate şi bine zvântate.

TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 250 g. fileu de somon afumat - 100 g. peţiolii de ţelină - 100 g. roşii - 30 ml. ulei de măsline - 20 g. muştar cu hrean - 5 felii de pâine pătrată - 10 g. sare - 2 lămâi.

Modul de preparare:

Fileurile de somon afumat se toacă mărunt cu un cuţit bine ascuţit. Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se mărunţesc, frunzele crude de la vârfuri se opresc pentru decor. Roşiile se spală, se scobesc cu vârful cuţitului de partea de la codiţe şi se toacă mărunt şi acestea. Într-un castron se amestecă bine somonul afumat cu ţelina şi

roşiile. Se toarnă peste ele puţin ulei de măsline, o linguriţă de muştar şi suc de lămâie. Se sărează şi se freacă până se omogenizează bine. Biftecul tartar de somon se pune în frigider pentru 30 minute. Feliile de pâine pentru toast se prăjesc pe rând pe ambele părţi. Când sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie în diagonală în două obţinându-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjează pe un platou rotund şi se ornează cu frunze crude de ţelină şi între tartine se pun felii de lămâie.

40

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 450 g. amestec de zarzavaturi pentru salată mexicană (congelate) - 300 g. tofu cu chimen (cutie) - 200 g. tăiţei de varză murată - 1 lingură cu chili iute (boia) - 10 g. concentrat de zarzavat - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

În 250 ml. apă se fierbe concentratul de zarzavat şi puţin chili. Tofu se taie în cubuleţe şi se fierbe încet, 20 minute în acest lichid. Tofu se scurge şi se prăjeşte în puţin ulei înfierbântat şi se păstrează la cald. Zarzavatul mexican congelat se presară în cratiţa cu uleiul înfierbântat şi se căleşte puţin dar să rămână crocant. Se stinge cu 100 ml. apă din supa în care a fiert Tofu. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Cine doreşte mai iute poate să mai pună chili. Se scurg tăiţeii de varză murată şi se amestecă în zarzavat, apoi cuburile de Tofu şi se serveşte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii bine coapte şi tari - 200 g. castraveţi pentru salată - 200 g. ardei graşi verzi - 60 g. ceapă de apă - oţet de mere - măghiran sau oregano - 300 g. brânză Tofu - 50 g. măsline negre - 100 ml. ulei de măsline - sare.

Se curăţă şi se spală toate legumele. Se taie roşiile în felii, castraveţii în rondele, iar ardeiul gras tot în rondele subţiri. Ceapa se taie în rondele subţiri şi se desprinde în inele. Brânza se taie în cubuleţe sau în dreptunghiuri cu un cuţit foarte subţire pentru a nu se fărâma. Se amestecă toate ingredientele cu brânza, având grijă să nu se rupă, apoi se adaugă uleiul de măsline şi oţetul după gust. Se aromează cu măghiran. Se serveşte în farfurioare individuale, ornate

cu măsline şi salată verde.

SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. ciuperci champignion cu pălăria mai mică - 100 g. ceapă - 100 g. pastă de roşii - 60 ml. ulei Condimente: - sare, piper alb măcinat, foaie de dafin, cimbru, coajă de lămâie rasă - puţin zahăr.

Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile curăţate şi spălate, tăiate în felii mai mari (ca să rămână albe e bine să fie introduse puţin în apă cu suc de lămâie). Se condimentează cu sare, piper măcinat, foaie de dafin, cimbru şi coajă rasă de lămâie. Se înăbuşesc şi când ciupercile încep să se înmoaie se adaugă pasta de roşii îndoită cu apă. Se dă gust cu puţin zahăr şi se înăbuşesc bine până sunt moi. Înainte de servire se răcesc bine şi se oferă ornate cu foi de salată creaţă şi rondele de lămâie.

41

SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină rădăcină - 250 g. mere Jonathane - 200 g. morcovi - 100 g. sâmburi de nuci - 50 g. stafide - 100 ml. ulei - 50 ml. suc de lămâie - frunze de pătrunjel şi de salată verde.

Modul de preparare:

Se curăţă zarzavaturile, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Se stropesc imediat cu apă în care s-a picurat suc de lămâie să nu se oxideze. Mărul se spală şi se trece prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţe de chibrituri. Stafidele se înmoaie în apă călduţă o jumătate de oră şi se scurg. Nucile se taie în bucăţi mai mari, se păstrează câţiva sâmburi pentru a decora cu ei salata. Se pregăteşte un sos din ulei, suc de lămâie şi sare. Într-un castron pentru salată se amestecă ţelina, morcovul, mărul, nucile şi stafidele. Se toarnă peste ele sosul pregătit. Salata se ornează cu frunze de pătrunjel şi de salată verde. Se păstrează 20 minute pentru a pătrunde aromele şi pe urmă se serveşte.

SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 50 ml. ulei - 100 ml. oţet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 50 g. de sâmburi de dovleac curăţaţi sau migdale - 80 g. ceapă roşie - 50 g. ceapă verde - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - zahăr - piper măcinat - sare.

Modul de preparare:

Lintea se fierbe în atâta apă cu sare şi o frunză de dafin, cât să o acopere, cu atenţie să nu fiarbă prea mult să nu se terciuiască. Felia de dovleac se curăţă de coajă, se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. care se pun într-o cratiţă în ulei înfierbântat, presărat cu rozmarin. Se acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşe dovleacul în sucul propriu cca. 10 minute. Lintea răcită şi cuburile de dovleac se pun într-un castron. Oţetul se amestecă cu ulei, sare şi puţin zahăr, se toarnă peste ingredientele din castron şi se lasă să stea 20 minute. Sâmburii de dovleac curăţaţi sau migdale se prăjesc puţin într-o tigaie uscată şi 2/3 din ei se mărunţesc. Ceapa verde şi ceapa roşie se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Verdeaţa de pătrunjel, se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Se adaugă în salată şi sâmburii de dovleac mărunţiţi, verdeaţa de pătrunjel, ceapa roşie desfăcută în rotiţe şi ceapa verde. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se ornează cu sâmburii de dovleac puşi deoparte.

SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. bureţi vineţi de fag (Pleurotus) - 150 g. morcovi - 125 g. boabe de porumb conservate - 200 g. boabe de fasole roşie (conservă) - sare - frunze de salată verde - sos vinegret italian (vezi reţeta).

Modul de preparare:

Morcovii se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Bureţii vineţi de fag (Pleurotus) se curăţă, se spală, se fierb în apă puţin sărată, apoi se scurg şi se taie în bucăţi. Boabele de fasole cât şi cele de porumb conservate se scurg. Într-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul şi morcovii. Se amestecă cu sosul vinegret italian şi se decorează cu frunze de salată verde.

42

SALATĂ DE SEZON
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 200 g. fasole verde (şi congelată) - 300 g. cartofi cu coaja roşie - 300 g. sfeclă roşie - 300 g. conopidă - 300 g. varză albă - 200 g. ardei graşi - 250 g. roşii - 200 g. castraveţi pentru salată - 3 fire de ceapă verde - 200 g. ţelină - oţet, ulei, sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Fasolea verde, cartofii, sfecla roşie, bucheţelele de conopidă, ţelina spălată, toate se fierb separat în apă puţin sărată. Când s-au răcit cartofii, ţelina şi sfecla se curăţă de coajă şi se taie în felii sau fâşii. Ceapa verde se curăţă, se spală, se taie în rondele cu cozi cu tot. Ardeii graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii. Roşiile spălate se taie în felii iar varza albă se taie în fideluţe. Din ulei cu oţet, sare şi piper măcinat se prepară un sos. Toate legumele astfel pregătite se aranjează pe un platou în grămăjoare separate. În mijloc se aranjează conopida şi în jurul ei alternând formând un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roşie, ţelina, varza albă, cartofii, ardeii, ceapa verde şi castraveţii tăiaţi în cubuleţe. Toate se stropesc cu dresingul de oţet cu ulei şi se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Salata poate fi servită şi ca garnitură la fripturi de porc, viţel, pui şi peşte pane.

SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină - 250 g. orez - 100 g. ardei graşi - 250 ml. maioneză fără ou - 5 frunze de salată verde - 80 ml. ulei - 30 ml. suc de lămâie - sare - puţin şofran.

Modul de preparare:

Ţelina se curăţă, se spală, se taie cu aparatul pentru legume în beţigaşe de chibrituri şi se stropeşte repede cu suc de lămâie să nu se oxideze. Orezul se fierbe de jumătate în apă în clocot, se strecoară, se amestecă cu ulei şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Orezul fiert se amestecă cu maioneza, apoi se adaugă ţelina şi ardeiul gras. Se sărează şi se presară cu şofran. Se serveşte în farfurioare ornate cu frunze de salată.

SALATĂ CRETANĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ardei graşi de culoare roşie - 100 g. ceapă - 400 g. castraveţi de salată - 60 ml. ulei de măsline - 20 g. usturoi - 500 g. brânză Tofu - 15 măsline negre - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ardeii se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe, se coc în cuptorul preîncălzit sau pe un grătar încins, se curăţă de pieliţe şi se taie în pătrate. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri. Castraveţii se spală, se taie puţin din capete, se taie în două în lung, apoi în semirondele subţiri. Ceapa se căleşte puţin în ulei înfierbântat, se amestecă în aceasta castraveţii, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se aromează cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, se sărează şi se piperează. Brânza tofu se taie în cubuleţe, iar la măslinele tăiate în două se scot sâmburii. Toate ingredientele astfel pregătite se pun în castronul pentru salată, se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

43

SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ciuperci albe proaspete de păşune - 200 g. ridichi de lună - 1 căpăţână de salată verde - 50 g. peţioli de ţelină - 50 g. sâmburi de nuci - 60 g. măsline negre - 60 g. lămâie - sare - piper măcinat - 100 ml. ulei de măsline - 60 g. cozi de ceapă verde.

Modul de preparare:

Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se taie în bucăţi de 2 cm., iar ridichile de lună, bine spălate şi curăţate, se taie în rondele. Măslinele fără sâmburi şi nucile se taie în bucăţi mai mari. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în feliuţe. Salata se rupe frunză cu frunză, se spală bine şi se scurge. Se pregăteşte sosul pentru salată: uleiul se amestecă cu sucul de lămâie, se sărează, se piperează şi se adaugă cozile de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. Un castron adânc se căptuşeşte cu frunze

de salată, se pun în el ciupercile, ridichile, măslinele şi nucile, se stropesc bine cu sosul pregătit şi înainte de servire se pun puţin în frigider.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conservă) - 100 ml. suc de lămâie - 100 g. alune măcinate (sau nuci) - 30 g. nucă de cocos rasă Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oţet de mere - 60 ml. suc de lămâie - 15 g. muştar - piper cayene - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă, se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert, bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe, boabele de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi se adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. boabe de fasole albă - 1 ceapă mijlocie - 350 g. ciuperci albe fierte - 50 g. lămâie (sucul) - 200 g. ardei graşi de culoare verde şi unul de culoare roşie - 100 ml. ulei - 80 ml. oţet cu tarhon - puţin zahăr pudră - 15 g. muştar - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ciupercile se curăţă, se spală bine, se taie în feliuţe subţiri, se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze, se lasă să stea 20 minute. În castronul pentru salată se pun oţetul, muştarul şi zahărul pudră şi cu furculiţa se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin, sarea şi piperul. În acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte şi răcite sau boabe de fasole albă conservată, apoi ceapa curăţată, tăiată în peştişori, ardeii fără cotor, tăiaţi în fâşii, şi ciupercile. Se amestecă cu atenţie. Până la servire se păstrează în frigider. Când se servesc, se amestecă din nou.

44

SALATĂ ÎN CULORI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână mare de salată - 150 g. varză albă - 150 g. varză roşie - 250 g. conopidă - 200 g. ardei graşi (roşu şi verde) - 200 g. roşii - 200 g. boabe de porumb (conservă) - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - 250 ml. supă de zarzavat - 50 ml. oţet de mere - 50 g. hrean ras - 100 ml. ulei - 200 ml. maioneză vegetală - 30 g. muştar - sare - piper.

Modul de preparare:

Oţetul de mere se amestecă bine cu ulei, hrean ras şi maioneză, se adaugă supa de zarzavat. Se condimentează cu sare, piper măcinat, muştar şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Acest sos se toarnă peste boabele de porumb, roşiile spălate şi tăiate în pătrăţele cât şi varza albă şi varza roşie curăţate de frunzele exterioare şi cotoare tăiate în tăiţei subţiri, ardeii (verde şi roşu) spălaţi şi fără cotorul cu seminţe tăiaţi în fâşii subţiri ca şi bucheţelele de conopidă în prealabil fierte în apă în clocot în care s-a pus şi puţin suc de lămâie. Frunzele de salată verde se spală frunză cu frunză, se zvântă, se rup în bucăţi mici şi se adaugă şi aceste în salată.

SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână de salată - 150 g. sfeclă roşie fiartă - 200 g. portocale - 200 g. mere verzi - 200 g. banane - 30 ml. suc de lămâie - 100 g. morcovi - 80 g. alune prăjite - 200 g. papaya Sosul: - 30 ml. suc de lămâie - 25 g. usturoi zdrobit - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 15 g. zahăr - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Salata se curăţă, se spală frunză cu frunză, se rupe în bucăţele şi se aşează pe un platou rotund. Sfecla fiartă se curăţă, se taie în cubuleţe şi se aranjează peste salată, pe marginea platoului. Portocalele se curăţă de coajă, se desprind în felii, se curăţă şi de pieliţa albă şi se pun şi acestea pe salată. La măr se îndepărtează caseta cu sâmburi, se taie în cubuleţe şi împreună cu bananele curăţate şi tăiate în rondele se pun într-un castron separat, se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă iar lichidul lăsat în plus se scurge. Morcovul se curăţă, se spală şi cu un cuţit subţire se taie în beţigaşe de chibrite şi împreună cu amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salată. Papaya se taie în două, se scoate sâmburele, se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Împreună cu alunele prăjite, decojite, se presară peste salată. Ingredientele pentru sos se amestecă bine se bat puţin cu furculiţa şi se pun peste salată.

SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 700 g. varză murată tăiată în tăiţei - 300 g. roşii mijlocii - 250 g. ardei graşi cărnoşi (în două culori) - 60 g. ceapă roşie - 50 ml. suc de lămâie - 30 ml. oţet de mere - 100 ml. ulei - 15 g. sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Tăiţeii de varză se taie mai scurţi. Roşiile se spală şi se taie felii. Ardeii graşi se spală, se taie în lung în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele care apoi se desfac în inele. Sucul de lămâie se amestecă cu oţet, ulei, se sărează şi piperează. Acest sos se amestecă cu ingredientele pregătite şi salata se serveşte imediat.

45

Se toarnă peste ei vinul alb şi se lasă să stea aşa cel puţin o oră. ceapă rasă şi frunze de mentă cu sare şi piper măcinat se prepară un sos care se stropeşte peste salata astfel pregătită. cartofi .500 g.sare . boabe de porumb (congelate sau din conservă) . acestea se pot aranja în formă de stea cu o roşie în mijloc tăiată în formă de nufăr. peste care se aranjează jumătăţile de banane.frunze de salată .sare. portocale .150 g. se taie în două.30 ml. şi cu celelalte ingrediente se amestecă într-un castron cu ulei. se taie în felii şi se fierb în apă cu puţină sare şi oţet. varză murată tăiată tăiţei . Modul de preparare: Bananele se curăţă de coajă şi se taie în lung. banane .200 g.150 g. Boabele de porumb se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. Platoul cu salată se pune în frigider. Gogoşarii se amestecă uşor în cartofii marinaţi în vin. ţelină mică . ulei din germeni de porumb . vin alb . SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . Între timp se spală gogoşarii.500 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. oţet de mere . SALATĂ DIN INSULELE CANARE Ingrediente pentru 5 porţii: . oţet de vin . gogoşari . muştar . ulei. Roşiile se spală şi se taie în felii.150 g. Pe un platou se pun frunze de salată spălate. se spală şi se taie în beţigaşe de chibrite. se curăţă de coajă.30 ml.120 ml.30 g. de asemenea. se spală.300 g. Dacă platoul este rotund. orez fiert . Se presară deasupra şi orezul fiert. se desprind în felii şi se curăţă cât se poate de pieliţa albă. ca să se întrepătrundă bine aromele. Când se serveşte se presară cu nucă rasă de cocos.150 g. feliile de portocale şi cele de roşii. Roşiile se spală şi se taie felii. muştar. Din ulei.sare. se mai amestecă puţin şi castronul cu salată se pune în frigider şi numai după ce s-a răcit bine se poate servi. Pe fiecare banană se aşează.200 ml.200 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. măsline negre fără sâmburi şi se condimentează cu sare şi piper. capere.20 măsline negre .SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline . ciuperci albe . roşii .100 g. ceapă rasă .30 ml. 46 . Fâşiile de varză murată se taie mai scurte şi împreună cu ciupercile răcite şi scurse. Se adaugă oţet. Morcovul şi ţelina se curăţă. roşii . pentru cel puţin o oră.30 g.30 g. frunze verzi de mentă (tocate fin) .400 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. se spală.200 g. morcovi . se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. ulei de măsline . capere .nucă de cocos.50 ml. alternativ. Portocalele. sau se scurg de lichidul de pe ele dacă sunt conservate. apoi se strecoară şi se pun într-un castron pentru salată.30 ml. în două.piper măcinat .

se spală se taie în fideluţe. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri.5 frunze de salată . mere . sare şi piper peste acestea şi se păstrează la rece până se servesc. Se decorează cu rondele roşii.300 g. Se amestecă cu varza murată tăiată tăiţei. prin răzătoarea cu găuri mici.400 g. suc de lămâie. muştar . se curăţă de coajă şi se taie în felii subţiri. cartofi cu coajă roşie .30 g. ridichi negre . sare . hrean ras proaspăt. Acest sos bine frecat se pune în castron sub salată.SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie rondele.300 g.150 g.suc lămâie. ghebe proaspete sau murate . merele se curăţă de coajă. Salata se mai poate orna şi cu felii de roşii sau castraveţi. Se rade hreanul curăţat şi spălat. ulei .zahăr pudră .200 g.piper măcinat . varză murată .100 ml.150 g. cu beţişoare de bambus. Se curăţă.200 g. De jur împrejurul salatei se ornează cu felii de sfeclă roşie şi se presară cu verdeaţă de mărar tocată fin.150 g. se spală şi se taie în cubuleţe.40 g. se pune şi puţin oţet.15 g. Se pun toate zarzavaturile. zahăr pudră şi după gust. Ridichile de lună se curăţă.150 g. morcov fiert . se spală şi se taie partea albă a prazului şi ceapa verde.800 g. foarte mărunt. Se serveşte în castronaşe.100 g.2 ardei iuţi sau pastă de ardei iute . SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. Ceapa şi ardeiul iute se prăjesc 3 minute în uleiul înfierbântat.30 ml. SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .150g. sfeclă roşie fiartă . Se scurg ghebele din lichid. merele şi legumele tăiate într-un castron pentru salată. 47 . boabe de porumb fiert . piper măcinat.200 g. Se toarnă dresingul din ulei de măsline. Se amestecă cu puţină sare şi se dau la o parte timp de 4 ore. verdeaţă de mărar. şi se taie în semirondele. adăugând şi prazul. Muştarul se freacă în ulei cu puţină sare. Şi castravetele se curăţă de coajă şi se taie în semirondele subţiri. Morcovul se curăţă. praz . apoi se amestecă hreanul ras şi boabele de porumb fiert. Se poate adăugă verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin şi se servesc în gogoşari tăiaţi în formă de nuferi şi puşi pe o frunză de salată verde. gogoşari . ceapă .”aruncat şi scuturat”. Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajă.100 ml.verdeaţă de mărar. ceapa verde şi ridichile de lună. iar ridichile curăţate şi spălate se trec prin răzătoarea cu găuri mici. specific bucătăriei chinezeşti .varză chinezească (sau varză creaţă) .sare . roşii tari .400 g. castraveţi pentru salată . se curăţă.300 g. Modul de preparare: Pălăriile ghebelor se fierb în apă cu puţină sare şi suc de lămâie. oţet de mere .ulei de măsline . Se strecoară iar uleiul condimentat se toarnă peste varză cu ridichi. se taie în peştişori şi ardeii iuţi în rondele. se taie în două. Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Varza se curăţă. scuturând de mânerul tigăii şi aruncând din când în când conţinutul în sus. se spală. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert. ridichi de lună . ulei de floarea soarelui . se pun într-un castron pentru salată. Sfecla se fierbe sau se coace în cuptor. ceapă verde .

muştarul şi ketchupul. Vinetele se sugativează de lichidul lăsat de ele cu un şervet de hârtie. învârtindu-le pe toate părţile.frunze de mentă. apoi se amestecă toate împreună. stafide . ulei de măsline . chimen şi piper cayene). macaroane scurte fără ou . Usturoiul se curăţă.200g orez . se amestecă cu oţet şi se piperează. ulei de măsline . apoi se învârt în legumele condimentate.30 g.40 g. usturoi. cozi de ceapă verde .10 g.100 g. Modul de preparare: Vinetele se curăţă de coajă cu un cuţit inoxidabil. se strecoară şi se clătesc cu apă rece. SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: .piper cayene .50 ml. Ceapa se curăţă. banane .piper alb măcinat. roşii . Macaroanele se fierb în apă în clocot puţin sărată. miere de albine . se amestecă şi se ornează cu frunze de mentă. stafidele se înmoaie în apă călduţă. ketchup . castraveţi de salată .SALATĂ DALMAŢIANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se decojesc. migdalele se taie mai mari. mierea de albine şi mirodeniile (coriandru.coriandru . vinete .50g. SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. muştar .20 g. se spală. oţet de tarhon . busuioc verde . boabe de fasole crude (eventual congelate) .30 ml. suc de lămâie .100 ml. 48 . se spală şi se taie în semirondele.15 g. Se sărează şi piperează şi se mai subţiază sosul cu 4-5 linguri cu apă în care a fiert fasolea. spălate şi tocate mărunt.coajă rasă de lămâie .300 g. se spală şi se taie mărunt şi împreună cu busuiocul tăiat fin.150 g.100 ml. se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. se zdrobeşte şi se amestecă în sosul de ulei cu verdeaţă. verdeaţă de pătrunjel .50 g. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot.300 g.400 g.chimen măcinat . Când se servesc.. Măslinele se taie în jumătăţi. Modul de preparare: Orezul se fierbe până când bobul este moale şi se scurge de apă. măsline fără sâmburi . Ingredientele pregătite se amestecă bine. Roşiile se întroduc 2 minute în apă în clocot. oţet . rozmarin şi oregano .700 g. usturoi . Usturoiul se curăţă. sare .50 ml.350 g. apoi se taie în cubuleţe. Modul de preparare: Boabele crude de fasole se fierb în apă puţin sărată cu foile de dafin până sunt moi. piper măcinat . se ung cu ulei şi se prăjesc pe grătarul încins 8 minute.100 g.100 ml. se presară cu o linguriţă cu sare şi se lasă să stea aşa. iar când s-a răcit se adaugă bananele curăţate de coajă şi tăiate în rondele. În acest amestec se pun toate ingredientele pentru salată şi se ţin în frigider pentru 30 de minute.50 g.50 g. se curăţă de pieliţă şi seminţe şi pulpa se taie în pătrăţele.15 g. ulei din germeni de porumb . Boabele de fasole se scurg şi se amestecă împreună cu roşiile în acest sos. apoi verdeaţa de pătrunjel şi cozile de ceapă verde.2 g. roşii .150 ml.sare . ceapă . Castravetele se taie tot în rondele subţiri.300 g. rozmarinul şi oregano. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.2 foi de dafin . În ulei se amestecă oţetul. migdale . Într-un castron pentru salată se bat cu furculiţa sucul şi coaja de lămâie.

80 g. Ceapa verde se curăţă. roşii .1 căpăţână de salată verde .200 g. Modul de preparare: Roşiile şi ardeii se spală. roşii . oţet . se spală.100 g. Când s-au răcit se amestecă cu ulei de chili. sare şi oţet.150 g. ridichi de lună . sare şi piper măcinat. ardei graşi .25 ml.150 g. Ceapa se curăţă. ceapă verde . cartofi cu coajă roşie . salată verde . concentrat de zarzavat . spălată şi tocată fin. suc de lămâie sau oţet . Modul de preparare: Toate legumele se curăţă şi se spală. se curăţă şi se taie în fâşii. măsline negre .100 g. oţet de vin . păstăi de fasole . roşii . Morcovii se taie în beţigaşe de chibrituri. roşiile şi morcovii se pun într-un castron. ardeii fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii subţiri.50 ml.200 g. salata verde.10 g.30 g. se taie în bucăţele şi se fierb păstăile de fasole (sau se folosesc cele conservate) .750 g.5 ml. ţelina şi rădăcina de pătrunjel şi se taie în cubuleţe.75 ml. Uleiul se amestecă cu oţet şi sare şi se toarnă peste salată. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii. Germenii de soia se opăresc. Într-un castron pentru salată se amestecă toate legumele astfel pregătite. ulei .10 g. Se curăţă. Varza chinezească şi salata verde se taie în fâşii subţiri.150 g. Se toarnă peste ele uleiul aromat pentru salate şi se amestecă bine.2 cm. SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină . sare.4 fire de ceapă verde . ardei graşi (1 verde şi 1 roşu) .200 g. verdeaţă de mărar . Ridichile se taie în sferturi. SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. iar când se răcesc se curăţă şi se taie în semirondele. ridichile.60 g.400 g. Se ornează cu mărarul verde. Varza chinezească.200 g.verdeaţă de pătrunjel. Se spală ardeii.70 ml. germeni de soia . morcovi . ceapă . se spală şi se taie în rondele subţiri.200 g. verdeaţă de 49 . morcov .10 ridichi de lună .100 g. Se curăţă. ghimbir proaspăt . pătrunjel rădăcină .30 g. se scurg şi se răcesc. căţei de usturoi .500 g.50 ml. Modul de preparare: Se fierb cartofii cu coajă.SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel. uleiul amestecat cu suc de lămâie. Ceapa şi usturoiul se mărunţesc. Ghimbirul se trece prin răzătoare.100 g. germenii de soia. se adaugă măslinele. ardeii şi ceapa se aşează în salatiere. varză chinezească . sfeclă roşie . Se presară cu cozi de ceapă verde mărunţite. Uleiul de soia se înfierbântă şi se călesc în el 3 minute ceapa uscată şi cea verde. Se coace sfecla roşie în cuptor. Se curăţă roşiile de pieliţe prin întroducerea lor în puţină apă în clocot şi se taie în pătrăţele. usturoi . Roşiile se taie în semirondele.10 g. se spală morcovii. Usturoiul se curăţă.50 g.300 g. ulei de soia . spălat şi tocat fin. ulei de floarea soarelui . se spală şi se taie în rondele subţiri.verdeaţă de pătrunjel. Roşiile. se spală şi se taie mărunt.

sare . piper măcinat.50 g. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii subţiri. verdeaţă de pătrunjel . se spală.30 g. oţet de mere .pătrunjel spălată şi tocată mărunt şi cu concentrat de zarzavat. ulei de măsline . ceapă roşie . apă cu sare. Ceapa roşie se curăţă.200 g.30 g. linte .1 kg. miere de albine şi pastă de chili. spălate şi tocate mărunt. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.30 g. boia de ardei iute şi usturoiul curăţat.50 g. oţet de mere. Se prepară un dresing din ulei de măsline. Se presară deasupra cu frunze de mentă.150 g.10 g. ulei . usturoi . Într-un castron pentru salate se amestecă varza roşie cu feniculul. Într-un castron pentru salată se amestecă uleiul cu sucul de lămâie. cocos ras . lămâie . Modul de preparare: Varza roşie se curăţă de foile exterioare. A doua zi se scurge şi se pune să fiarbă în altă apă cu 2 foi de dafin.50 g.50 g. 50 .100 g.oţet . se scurge bine şi se lasă să se răcească. Menta verde se spală şi se taie mai mărunt. ulei de măsline . SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: . SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT Ingrediente pentru 5 porţii: . nuci Modul de preparare: Năutul se înmoaie de cu seară în apă rece. acesta este gata fiert şi numai se scurge de lichid. Roşiile se spală şi se taie în felii. se picură cu puţin ulei de măsline şi se presară cu verdeaţă de mărar spălată. varză roşie .1 căpăţână de salată. boabe de fasole albă . se strecoară apa şi se lasă să se răcească. Tofu se scurge şi se taie în cubuleţe.400 g. se poate completa la nevoie cu apă fierbinte. se spală şi se taie în semirondele subţiri. se scoate coceanul şi se taie în fâşii subţiri. Când apa dă în clocot. stafide . verdeaţă de mentă . brânză Tofu cu chimen (1 cutie) .350 g.30 ml. se taie în două.15 g. castraveciori în oţet . roşiile şi brânza Tofu şi se toarnă peste ele dresingul pregătit. sare. ardei capia sau gogoşari marinaţi .100 ml. Boabele de fasole şi de linte se fierb în 1.20 g.100 g.5 l. piper măcinat. miere de albine . spălat şi zdrobit. oţet. Boabele de fasole şi de linte se amestecă în acest sos.250 g. vasul se acoperă şi se fierb în continuare la un foc domol. năut (şi conservat) . se adaugă măslinele sau boabele de struguri. Se verifică dacă apa este suficientă până boabele sunt moi. muştar picant . ceapa şi usturoiul curăţate. Salata se repartizează pe farfurii ornate cu salată verde. SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: .6 roşii mici .200 g. măsline sau boabe de struguri negri . usturoi .200 g. Castraveciorii în oţet se taie la capete.3 g. Se ornează cu felii de roşii şi se presară cu nucă de cocos rasă. roşii tari .100 ml. boabele de fasole şi cele de linte se pun la înmuiat în apă rece. Dacă năutul este în conservă. Când boabele de fasole şi de linte sunt moi. Într-un bol de sticlă se prepară un dresing din ulei de măsline. apoi în semirondele subţiri. boia de ardei iute . zvântată şi tocată mărunt.piper măcinat. se taie în două. sare.40 g. muştar. apoi apa se aruncă. Feniculul se spală. pastă de ardei chili . Când bobul de năut este moale.1 bulb mare de fenicul . apoi se taie în beţigaşe.100 ml. Modul de preparare: Cu o seară înainte de a fi pregătite.60 ml. În acest dresing se amestecă toate ingredientele pregătite.

se ornează cu felii de portocale şi mandarine. din supă.30 g. Varza se curăţă. în ceapă se înfig câteva cuişoare. Smântâna de soia se freacă bine cu miere de albine. varză albă .2 g. Lintea se scurge. Sosul se toarna peste salată. smântână de soia . se spală.80 ml. 51 .30 g.60g. Se decorează cu crenguţe de verdeaţă de pătrunjel. supă în care a fiert lintea. se zvântă. supă de pe linte. se adaugă ceapa. Cartofii.250 ml. linte fiartă (conservă) . lăţime. se fierbe 25-30 minute până bobul este moale.1 linguriţă cu miere de albine . o parte se păstrează pentru decor. Se curăţă merele. verdeaţă de pătrunjel .5 cuişoare . Se scurge şi se pune deoparte 100 ml. usturoi . Salata se aranjează pe un platou.120 g.15 g.30 ml. morcovii şi prazul se curăţă. caşcaval vegetal .750 g.400 g. Se curăţă portocalele şi mangarinele şi se desprind în feliuţe. suc de lămâie . Totul se stropeşte bine cu dresingul pregătit din ulei. se toarnă peste ea 2 l apă. se spală şi se taie în fâşii de 1 cm. stafide . muştar . se pune într-o oală. apoi se scurg. se aromează cu ceapă trecută prin răzătoare şi cuişoare pisate. gata fiartă) . muştar şi puţină miere de albine. suc proaspăt de lămâie.15 g.50 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală.Acoperită pe jumătate. morcovi . SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. piper măcinat Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă 30-40 minute. suc de lămâie . de sare . Se decorează cu foi de salată verde. Pe suprafaţă se presară prazul şi verdeaţa de pătrunjel. Dacă se foloseşte lintea conservată. restul se toacă mărunt.30 ml.1 foaie de dafin . ulei . mere . apoi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. ceapă . miere de albine .1 pachet cu soia testurată pentru chiftele . usturoiul.250 g.300 g. se spală. Lintea din conservă se scurge. Între timp în vase separate se fierb cartofii şi morcovii.ulei pentru prăjit Dresingul: .100 ml. foaia de dafin şi sarea. aceasta fiind fiartă. portocale . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii. Se curăţă ceapa.500 g. muştar .30 g. mandarine .300 g. numai se scurge bine. usturoiul. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron pentru salată şi se pun în frigider pentru 30 minute.150 g. se scurg şi se pun în grămăjoare lângă linte.SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . muştar şi sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper măcinat. Caşcavalul vegetal se taie în felii subţiri triunghiulare.100 ml. Modul de preparare: Lintea se înmoaie câteva ore în apă rece. praz .500 g. linte (poate fi şi conservată.sare Chifteluţele: . Se aşează peste ele şi chifteluţele de soia care se prepară conform indicaţiilor de pe pachet şi se prăjesc în ulei înfierbântat. Cartofii se taie în cubuleţe iar morcovii şi prazul partea lui albă în rondele subţiri. cartofi .

Fasolea verde se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. caperele sau măslinele. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se aşteaptă până se răcesc. se adaugă măslinele tăiate în jumătate. Modul de preparare: Cartofii se spală.50 ml. muştar . spălat şi zdrobit. care apoi se desprind în inele. Ceapa roşie se curăţă. ulei de măsline . SALATĂ DE TON CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . se fierbe puţin în apă sărată în clocot. se fierb în apă sărată.30 g. Pentru sos. Platoul se ornează împrejur cu semirondele de roşii şi orezul se mai stropeşte cu uleiul rămas. ceapă roşie . se amestecă într-un pahar mai mare cu linguriţa. verdeaţă de pătrunjel . cartofi cu coaja roşie .80 g. morcov . 52 .5 cm.15 g. orez . Toate ingredientele astfel pregătite se pun într-un castron pentru salată. Verdeaţa de pătrunjel se spală. atunci tonul se pune într-un vas cu puţin ulei.20 g. se spală se taie în rondele. având grijă să rămână crocantă. Orezul se fierbe în supa în care a fiert zarzavatul. roşii . se scurge bine şi se amestecă cu ulei. Notă: dacă salata se prepară cu ton proaspăt. Tonul se scurge de ulei şi se zdrobeşte. lămâie .150 g. se strecoară şi supa se păstrează separat.50 g. apoi se taie în cubuleţe cu laturile de 1.1 căpăţână de salată. Roşiile spălate se taie în semirondele.200 g. foaia de dafin şi cimbru şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. se curăţă de coajă.200 g. gulioare crude .SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON Gustare rece Ingrediente pentru 5 porţii: . se scurge şi se lasă să se răcească.25 g. se rade coaja şi se stoarce sucul. ulei . Dresingul de ulei de măsline condimentat se toarnă peste legumele cu peşte. fileuri de heringi . Salata de ton se serveşte pe farfurioare. se scurge şi se rupe în bucheţele.200 g. Roşiile se spală şi se taie în felii. măsline . oţetul. usturoi Pentru ornat: .250 g. ton conservat . Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în fâşii. iar la sfârşit se adaugă usturoiul curăţat. ton în ulei (conservă) . roşii . Se amestecă în orez tonul zdrobit cu morcovii.300 g.120 ml. capere sau măsline. sare Sosul: 80 ml. până când tonul devine ferm la atingere. gulioarele.400 g.150 g. Lămâia se spală. oţet de mere . sucul de lămâie. fasole verde congelată) . Se piperează şi se aranjează pe platou.500 g. ornate cu foi de salată verde. ardei gras (verde şi roşu) . amestecând cu grijă totul. Se oferă cu felii de pâine de secară prăjită. spălate şi zvântate. se spală şi se taie în cubuleţe mici. fileurile de hering tăiate fâşii şi tonul scurs din conservă rupt în bucăţi mai mici.300 g. Se fierb în apă cu puţină sare.60 g.100 g. Modul de preparare: Morcovul şi gulioarele se curăţă.50 g. muştarul şi puţin câte puţin se adaugă şi uleiul de măsline.

300 g.SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovii şi ţelina se spală şi se taie în fâşii înguste cât beţişoarele de chibrituri.150 g.1 kg. până se face o cremă spumoasă.150 g.100 g. caşcaval vegetal ras.300 ml. piper cayene .300 g. Se presară cu sare şi piper măcinat şi se lasă să stea o jumătate de oră să se înmoaie. ca suport pentru rulourile de peşte cu icre. Suportul de legume: Se curăţă prazul.200 ml. Legumele se curăţă. se zvântă. morcovi .30 ml. ulei . roşii coapte tari . Modul de preparare: Salata se desprinde în frunze. castraveciori în oţet. se taie în fâşii. franzelă înmuiată în apă . se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi. Măslinele.10 frunze de busuioc . arpagic murat în oţet .100 g.250 g.300 g. arpagicul murat şi rulourile de heringi se scot din sucul lor şi se scurg. ketchup iute .100 g. se taie în două.200 g. SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . roşu şi galben . Se aranjează pe un platou şi se umplu cu salată de icre tarama. Se pun într-un castronaş şi numai când acestea se servesc se oferă separat. maioneză fără ou . Legumele se amestecă cu maioneza fără ou şi se repartizează pe farfurioare ornate cu frunze de salată verde.100 g. dovleceii cruzi şi măslinele se taie în rondele.3 g. măsline negre .400 g. se zdrobeşte. ardei graşi verde. piper măcinat Pentru salata de icre: . măsline verzi umplute cu gogoşari . 53 .100 ml. se amestecă cu smântâna de soia. ceapă rasă . fără sâmburi. Pe suprafaţa salatei se presară arpagicul murat şi rulourile de heringi. se spală. sifon sau apă minerală Pentru decor: foi de salată . cu piper-cayene după gust şi se amestecă şi caşcavalul vegetal ras.200 g. Frunzele de salată se rup în bucăţele şi se pun într-un castron adânc. ţelină . suc de lămâie . smântână de soia . fileuri de heringi marinaţi . sare .50 g.50 g. Asmăţuiul şi frunzele de busuioc se spală şi se toacă mărunt.30 g. Se presară cu verdeaţă de asmăţui şi de busuioc.10 rulouri de heringi în ulei . ketchup iute.25 g. roşiile se taie în felii. verdeaţă de asmăţui . morcovii. se spală în câteva ape reci. se amestecă şi se pun în castron.200 g. dovlecei . icre tarama . fiecare servindu-se cum doreşte.15 ml. praz (partea albă) .5 g. Salata de icre: Icrele tarama desărate se amestecă cu franzela înmuiată în apă şi bine stoarsă şi suc de lămâie şi se freacă puternic picurând ulei ca la maioneză şi diluând cu puţin sifon sau apă minerală. morcovi . Modul de preparare: Fileurile de heringi se rulează după deget şi se prind cu scobitori. se spală. Usturoiul se curăţă. cât şi cu castraveciori tăiaţi în evantai. Ardeii se spală.1 căpăţână de salată verde . Se decorează cu felii de lămâie fără coajă şi sâmburi. cu ajutorul unui poş mic cu şpriţ stelat şi se decorează cu câte o măslină. Se adaugă şi ceapă rasă.

hering marinat . se amestecă cu sucul de lămâie. ulei . Se scot felurile şi se taie în bucăţele de 1 cm. sare. se fierb câteva minute şi se scurg. praz (partea albă) . castraveciori în oţet .100 g.1 căpăţână salată creaţă . care se decorează cu felii de heringi. 54 . Toate ingredientele pregătite se pun într-un bol. sfeclă roşie din borcan . cartofi cu coaja roşie.1 g. SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .SALATĂ CU HERING MARINAT Ingrediente pentru 5 porţii: . oţet de mere .sos vinegret .50 g. se taie în inele. se sărează şi piperează. piper măcinat . aripioarele şi coada şi se taie în felii de 1.30 ml. măsline .500 g.3 g. cartofi .20 g. Se decorează cu măsline. suc de lămâie . Modul de preparare: Pentru a se curăţa mai uşor pielea de pe heringii afumaţi. piper şi puţină apă din care se prepară un sos care se toarnă peste cartofii care au fost amestecaţi cu peştii afumaţi.1 roşie. piper măcinat .150 g.200 g. Toate se amestecă şi se toarnă peste ele sosul vinegret preparat din ingredientele din reţetă. verdeaţă de mărar . heringi afumaţi (sau scrumbii. mere . Castraveciorii se curăţă de coajă şi se taie în bucăţele mici. se taie în două.25 g.20 ml. zahăr pudră .600 g.200 ml. SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline . castraveciori în oţet . cartofi cu coajă roşie fierţi .150 g.5 cm. Merele se curăţă de coajă. se curăţă şi se taie în semirondele subţiri. Ceapa se curăţă şi cu aparatul de tăiat legume. zahăr pudră şi puţină sare şi se păstrează până la servire în frigider. Mărarul se spală. Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi se taie în beţigaşe cu aparatul pentru legume. aceştia se trec puţin prin flacără. Cartofii se curăţă de coajă. maioneză fără ou . piper. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi se taie în sferturi de rondele. asmăţui . Se aşează pe ele salata de heringi. mere Ionatane .5x1.60 ml. Prazul curăţat şi spălat se taie în rondele subţiri.60 ml.40 g. Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cubuleţe. Modul de preparare: Heringii marinaţi se taie în bucăţi de 1 cm. La servire frunzele de salată spălate şi scurse se aşează pe farfurioare pentru salată. se toacă fin.300 g.20 g. Se stropesc cu ulei.300 g.500 g. Se decorează cu asmăţui. muştar . se îndepărtează caseta cu sâmburii şi împreună cu castraveciorii în oţet se taie tot în cubuleţe. macrou) . muştar . se spală. Cartofii se fierb în coajă.sare. care se desprind în cerculeţe iar sfecla din borcan se taie în fâşii. Peste acestea se toarnă maioneza fără ou frecată cu muştar.30 g. se taie rondele.100 g.. sare .250 g.100 g.suc de lămâie . Modul de preparare: Heringii marinaţi se filetează îndepărtându-se şira spinării. castraveţi muraţi .100 g. ceapă . heringi marinaţi .500 g.25 g.ulei . muştar.

se taie în două.200 g.30 g.10 boabe de piper. piper măcinat . usturoi .1.300 ml. cartofi . mere Golden auriu . Înainte de servire se ţine 2-3 ore în frigider pentru a pătrunde aromele. sare. se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot. muştar picant . ceapă . peşte afumat (heringi. SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . scrumbii. Se aranjează într-un castron şi se decorează cu frunze de salată verde.5 g. Modul de preparare: Peştele afumat se curăţă de piele.1 g. Se presară şi puţin concentrat de zarzavat şi piper măcinat. morcovii. se piperează. sardele în ulei (conservă) . păstrăvi. paste făinoase scurte fără ou .300 g. se taie capul şi coada. suc de lămâie . fără să-şi schimbe culoarea. se scurg şi se păstrează la cald. smântână de soia .50 g. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. etc. ţelină . Sosul se aromează cu sucul şi coaja de lămâie şi cu usturoiul curăţat.300 g. foi de dafin şi oţet. maioneză vegetală . spălat şi zdrobit. boabe de piper. foaie de dafin .frunze de salată. Merele se spală. Se curăţă peştele de solzi şi se spală în apă rece. se spală şi cu aparatul de legume se taie inele.5 g. Modul de preparare: Pastele făinoase se fierb în apă sărată în clocot. ţelina şi cartofii se fierb în apă cu sare.20 g. Între timp se scurge uleiul din conserva de pe peşte şi se toarnă într-o tigaie.25 g.) . morcovi .20 ml. muştar picant . Se fierbe până se evaporă conţinutul de apă.350 ml. se strecoară şi când s-au răcit se amestecă cu maioneza fără ou care a fost aromată cu muştar şi suc de lămâie. Se presară făina şi se căleşte puţin.40 g.10 g. Se schimbă apa şi se mai ţin în apă 2-3 ore. se amestecă bine şi totul se pune în tigaie şi se mai prăjesc puţin. Se amestecă şi peştele în salata respectivă. piper măcinat .100 g.500 g. Morcovii şi ţelină se curăţă. se filetează şi se taie în felii subţiri. heringi săraţi . heringi şi hrean. maioneză fără ou . SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE Ingrediente pentru 5 porţii: . Desărarea se repetă de mai multe ori. mere.150 g. lămâie (sucul şi coaja rasă) . făină .50 ml. se spală şi se taie în semirondele. 55 . Se toarnă încet laptele de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos puţin consistent. Sfecla se spală.2 g.350 g. Se sărează. Cartofii se curăţă. lapte de soia . Modul de preparare: Heringii se desărează prin întroducerea lor 2-3 ore în apă călduţă. se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi se coace până este bine pătrunsă. hrean în oţet . concentrat de zarzavat .20 g. se dezosează şi se taie în bucăţi mici. macrouri.200 g. Acest sos cu peşte se toarnă peste pastele făinoase.2 kg. se taie în feliuţe subţiri. praf de cimbru. se freacă cu o periuţă aspră.SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g. Se curăţă de coajă şi se taie cu aparatul de legume în beţigaşe subţiri. Ceapa. sfeclă roşie (mai mică) . se presară cu praf de chimen şi se decorează cu rondele de lămâie. Se fierb câteva minute după care se adaugă peştii tăiaţi mărunt. conform indicaţiilor de pe pachet. Ceapa se curăţă.300 g. Maioneza vegetală se freacă cu puţin muştar picant şi smântână de soia şi se amestecă cu sfecla roşie.300 g. se clătesc cu apă călduţă. sare .

100 ml. se răcesc şi se toarnă peste heringii din borcan. 56 .10 boabe piper negru Pentru marinată: 200 ml.200 g. SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ornează cu fâşii de salată verde. Toate acestea se amestecă. spălaţi. piper. ridichi de lună . li se taie capul. felii de roşii şi rondele de ridichi. deasupra lor cubuleţele de tofu şi ceapa verde sau prazul. SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: . morcovi . Salata verde. fără sâmburi.50 ml. cu rondelele de ceapă şi florile din morcovi se pun într-un borcan de sticlă. Modul de preparare: Peştişorii se desărează în câteva ape reci şi se curăţă. ca preparat rece cu garnitură de cartofi fierţi.sare. Modul de preparare: Heringii se ţin o zi în apă rece.2 foi dafin .250 g. roşiile şi ridichile se spală bine şi se zvântă. Se pot servi peste câteva zile. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregătit. apă . Se adaugă cca. se spală şi se taie în rondele. se sărează.HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. Se ţin câteva zile la marinare. Ceapa sau prazul partea albă se curăţă. Se pot fixa cu scobitori. ţelina şi ceapa curăţate de coajă.100 g. ceapă verde sau praz . Se filetează şi fileurile se taie în bucăţi de 4 cm. într-un loc rece dar nu în frigider.300 g. coada şi aripioarele şi se eviscerează. se taie în rondele subţiri. Salata se taie în fâşii şi restul legumelor se taie în rondele împreună cu ceapa.50 g.sare . verdeaţă de pătrunjel şi de mărar . spălate şi tocate fin şi se amestecă bine. şi se rulează. Ridichile de lună deasemeni se curăţă. Se scurg de apă împreună cu celelalte legume se pun într-un castron pentru salată. oţet de mere. Se ţin puţin în apă rece pentru ca gustul specific să mai scadă. Rulourile de heringi.piper alb măcinat . Morcovii curăţaţi. sare.200 g. oţet de vin . 100 ml.1 căpăţână mică de salată verde Sosul vinegret: .30 g. cimbru.80 g. apă. ţelină . oţet de mere .5 cuişoare . Servirea: Pe un platou rotund se pun peştişorii. Ceapa roşie se curăţă.400 g. muştar . se presară oregano şi se stropesc cu ulei amestecat cu oţet de mere. Oţetul cu apa şi zahărul se fierb. Se prepară un sos vinegret: Într-un castron se pun 100 ml.oţet de mere . se spală.ulei de măsline . ulei şi 50 ml.100 ml. Suprafaţa salatei se ornează cu felii de lămâie. se spală şi se taie cu aparatul pentru legume în rondele subţiri. Salata verde se spală frunză cu frunză şi se taie în fâşii.100 g. ridichi de lună . zahăr tos. se taie în felii.200 g. sardelele tăiate mărunt şi tonul zdrobit. roşii . piper măcinat şi cimbru şi se amestecă puternic sau se mixează până sosul devine lăptos. hamsii sărate . împreună cu condimentele prevăzute în reţetă.1 bulb de fenicul verde . verdeaţă de mărar şi pătrunjel. Se adaugă şi măslinele verzi. feniculul. Roşiile se spală. tofu . ulei de măsline .5 sardele în ulei .15 g.400 g. se piperează.50 g. ceapă roşie . ceapă roşie .1 căpăţână de salată verde .200 g. tăiaţi tot în rondele se stanţează cu o formă sau se taie cu un cuţit subţire în forme de flori.5 heringi săraţi . lămâie.câteva seminţe de pin . măsline verzi umplute . ton în ulei . care se schimbă cât mai des. care apoi se desprind în inele.oregano. roşii tari .

50 g. Sparanghelul se scurge şi se taie în bucăţi de 2 cm.250 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. mazărea. Mazărea de asemenea se opăreşte. boia de ardei iute . se scurge şi se lasă să se zvânte. capere . se scutură şi se toacă mărunt.5 g. ulei de măsline . lămâie (sucul) .se şterg cu un şervet uscat.200 g.100 ml.2 g. cât şi verdeaţa de pătrunjel spălată.15 ml. se sărează şi pipărează şi se serveşte bine răcită. ciupercile şi sardinele. se îndepărtează casetele cu sâmburi. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel. roşiile.150 g.50 g.200 g. piper măcinat.150 g. Merele se curăţă de coajă.250 g. se scot separat şi se lasă să se răcească. sos vinegret . se spală.100 g.10 g. spălată şi tocată mărunt. se spală şi se fierb în apă în care s-a turnat şi puţin suc de lămâie. o lingură cu ketchup.300 ml. zvântată şi tocată fin. şi se taie felii. verdeaţă de pătrunjel . Modul de preparare: Carotele şi ţelina se curăţă. apoi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. se taie în cubuleţe mici şi se opăresc puţin în apă fierbinte în clocot puţin sărată. mere acrişoare . ţelina şi merele. se scot. SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă carotele.15 g. zvântate. sare . Verdeaţa de pătrunjel se spală. roşii . sare . se taie felii şi se păstrează în frigider.350 g. ţelină . se amestecă şi caperele. Fileurile de peşte decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. sare.condimente pentru salată .150 g. Înainte de servirea salatei. carote . muştar . se taie în două.SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . boabe de mazăre verde congelată . Roşiile se decojesc prin întroducerea lor câteva secunde în apă fiartă în clocot. sparanghel conservat . Modul de preparare: Pălăriile ciupercilor se curăţă. piper alb măcinat . Sosul vinegret se prepară din ulei de măsline care se freacă cu muştar. fileu de merlucius . se taie în cubuleţe care se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. sardine în ulei . Uleiul de măsline se amestecă cu oţet. ciuperci . şi împreună cu sardinele scurse din ulei se pun în frigider.2 g.100 ml. apoi se lasă la răcit în apa în care au fiert.3 g.80 ml. Salata verde se rupe în bucăţele. ulei de măsline .150 g. se amestecă toate împreună şi se pun la rece. ketchup .100 ml.30 g. lămâie (sucul) . apoi se scurg bine şi se lasă să se răcească. se aromează cu busuioc şi cimbru. ceapă verde . puţine condimente pentru salate.busuioc şi cimbru. 57 . ceapa verde curăţată. ulei pentru prăjit . Se decorează cu frunze de salată spălate. se spală.30 g. cu 2-3 ore se adaugă sparanghelul. suc de lămâie. măsline negre fără sâmburi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. se zvântă şi se aşează pe farfurioare peste care se pune salata şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi mici. se presară puţină boia de ardei iute după gust. verdeaţă de pătrunjel .50 g. oţet .1 căpăţână salată .

RACI ŞI PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. etc.400 g. Se stropesc cu suc de lămâie verde.3 căpăţâni de andive sau salată verde crudă . ulei de măsline . sare Decor: foi de salată verde. sâmburi de pin (sau alune prăjite sau miez de nucă) . SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată.30 g. Peştele afumat se trce deasupra unei flăcări. capere .) Sosul remulad: . maioneză vegetală .25 g. Într-un castronaş se amestecă sucul de lămâie rămas.25 g.piper măcinat.250 g. verdeaţă de mărar .60 g. Pe 5 farfurii pentru salată se repartizează fâşiile de andive sau de salată cu cele de somon afumat. fileuri de somon afumat . mere . verdeaţă de tarhon şi de pătrunjel . Racii de asemeni se fierb şi cozile se desprind de carcasă (în comerţ se găsesc cozi de raci congelate). somn. Se adaugă merele rase şi se asezonează cu sosul. Se amestecă totul şi se serveşte pe farfurioare decorate cu frunze de salată verde. Merele se curăţă de coajă.piper măcinat Modul de preparare: Se îndepărtează foile exterioare la andive sau salată verde. Fileurile de somon afumat se taie tot în fâşii de un deget grosime. astfel se curăţă mai uşor. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc şi acestea imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.30 g. scrumbii. muştar . cât şi sâmburii de pin în prealabil prăjiţi într-o tigaie făra grasime. Din maioneză vegetală amestecată cu castraveciorii tăiaţi mărunt. se spală bine. muştarul.sare . castraveţi muraţi . muştar. zvântate şi tocate mărunt.200 g. 58 . capere. se filetează şi fileurile se taie în bucăţi. suc de lămâie verde . peşte afumat (heringi.300 g. Se freacă bine adăugâng muştarul şi uleiul de măsline în şuviţe. sarea şi piperul.100 ml. Modul de preparare: Scoicile se fierb şi se taie felii. zvântată şi tocată mărunt.250 g.15 g. se zvântă şi se taie în fâşii subţiri. cozi de raci (fără carcasă) .80 g. cât şi verdeaţa de pătrunjel şi tarhon spălate. muştar . scoici (midii) .SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. se prepară sosul remulad. se desprind în foi.60 ml.

sare .50 g. Nota: sfecla roşie este bună şi cea conservată în borcane. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat tăiat în cubuleţe. cuburi de soia texturată . pastă de roşii . foaia de dafin şi piper. usturoi . Se aromează cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel spălate şi tocate mărunt. făină . Doar se taie în fâşii.50 ml. Zarzavatul şi castraveţii muraţi curăţaţi de coajă şi seminţe se taie în cubuleţe. concentrat de zarzavat.20 g. ulei .800 ml. morcovi . Borşul se acreşte cu borş de tărâţe puţin fiert înainte şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. apoi cu apă cu tot se pun să fiarbă. varză albă . de apă fierbinte şi o lingură cu concentrat de zarzavat. se prăjeşte puţin. castraveţi muraţi .150 g.borş de tărâţe . sfecla roşie în beţigaşe şi cartofii în cubuleţe. Se adaugă şi cartofii şi se fierb până sunt moi. SUPE. borş de tărâţe. ţelină) . BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . sfeclă roşie . se adaugă şi cârnăciorii de soia tăiaţi în rondele.30 g. Aceasta se curăţă de coajă.200 g. Într-o oală în ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. verdeaţă de pătrunjel . smântână de soia . pătrunjel. pătrunjel . presărat cu verdeaţă de pătrunjel tocată mărunt. Se adaugă zarzavaturile şi după ce s-au înăbuşit puţin se adaugă pasta de roşii.300 g. cârnăciori de soia . BORŞ RUSESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Când sunt moi se adaugă sfecla roşie tăiată în fâşii şi se îngroaşe borşul cu smântână de soia frecată cu puţină făină. zarzavatul. deoarece concentratul de zarzavat este sărat şi puţin zahăr. usturoi . CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină .1 felie de pâine uscată .20 g.100 g. Se adaugă puţină sare dacă trebuie. concentrat de zarzavat . Se toarnă peste ele 1 l.20 g.100 g. se spală.100 g. se spală. ceapă . de apă fierbinte şi se presară şi cu concentratul de zarzavat. sfecla roşie şi cartofii se curăţă.100 g. se toarnă peste ele apă puţin călduţă şi se lasă să se mureze 4-5 zile. Modul de preparare: Pentru realizarea acestui preparat mai întâi trebuie ca sfecla roşie să fie murată.400 g. Când sunt înăbuşite dar să rămână crocante se toarnă peste ele 2 l. se pune deasupra felia de pâine. cartofi . iar varza în fideluţe subţiri. zarzavat (morcovi. ceapă .250 g. morcovi . La sfârşit se adaugă şi puţin borş fiert separat. piper.100 g. Se toarnă şi borşul de tărâţe fiert separat şi se continuă fierberea încă 5-6 minute. iar ceapa se toacă mărunt.BORŞURI. borş de tărâţe . ceapă .50 ml. Când zarzavatul este moale.300 ml. Cuburile de soia se înmoaie în apă. ţelină . apoi sfecla roşie.30 g.300 ml.100 g. zahăr . sfeclă roşie . usturoiul. Se toarnă 100 ml. Se dă gust cu usturoiul mărunţit şi la sfârşit se adaugă şi varza albă.300 g. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. verdeaţă de leuştean (iarna şi uscat) .300 g. 59 . Borşul se serveşte fierbinte.40 g.100 g.1 foaie de dafin . de zeamă în care s-a murat sfecla şi se fierbe până toate sunt moi. pătrunjel .15 g. pătrunjelul şi ţelina se taie julien.100 ml.sare.30 g.100 g. Toate se înăbuşe în puţin ulei înfierbântat.5 g.300 g. Modul de preparare: Ceapa. Morcovii.30 g. se taie în rondele groase se pun într-un borcan. ulei .

20 g. Modul de preparare: Făina şi chimenul măcinat se rumenesc fără grăsime. sfecla roşie.300 g. spălat. pătrunjel. tăiate în rondele groase şi prăjite puţin. lapte de soia .100 g. Se toarnă peste ele 1 l. chimen măcinat .200 g.sare. se adaugă concentratul de zarzavat şi sare dacă e cazul.5 l. margarină vegetală . apă fiartă în clocot şi se fierb20-30 minute. gulioare crude .500 g.80 g.150 ml. praz (ceapă) . o lingură cu ceapă curăţată.300 g. uscate în cuptor şi stropite cu margarină topită. concentrat de zarzavat . varza albă.200 g. Toate se călesc în 50 g.50 g. Se dă gust cu sare şi piper măcinat şi se mai dă 1-2 clocote. smântână de soia . Se lasă să dea în câteva clocote. până capătă o culoare maronie deschisă. amestecând mereu să nu se ardă. se taie în beţigaşe de chibrituri şi se călesc în două linguri de margarină vegetală înfierbântată. Din margarina vegetală rămasă cu puţină făină se prepară un rântaş alb.200 ml. Se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt şi se adaugă în supă.30 g. deoarece concentraul de zarzavat conţine destulă sare.60 g. conopida se desprinde în bucheţele iar prazul se taie în rondele. boia de ardei dulce . cartofi cu coaja roşie . concentrat de zarzavat . margarină vegetală. Între timp se toarnă sub ele puţină apă caldă. Modul de preparare: Am propus această reţetă de post deoarece acum gulioarele crude se găsesc în magazin în toată perioada anului.sare. apă.sare . margarină vegetală înfierbântată. Gulioarele se curăţă de coajă. conopidă . puţină boia de ardei dulce şi se sting cu 2 l. Se ia de pe foc. verdeaţă de mărar şi de pătrunjel . felii de pâine neagră .8 g. Supa se strecoară prin sită deasă şi se serveşte cu crutoane de pâine tăiat în cubuleţe.verdeaţă de mărar . spălată şi trecută prin răzătoare. Se serveşte fierbinte. făină . făină . Modul de preparare: Cartofii. supă în care a fiert zarzavatul curăţat.SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină) . SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Separat din margarina rămasă şi făină se prepară un rântaş alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos de consistenţa smântânei şi se toarnă peste legumele călite.2 g. zarzavat (morcovi. margarină vegetală . Supa se serveşte fierbinte. sfeclă roşie . se adaugă uleiul. Se amestecă în ea şi smântâna de soia şi se mai dă în 1-2 clocote. Se completează cu 1.200 g.30 g. Cartofii şi sfecla se taie în cubuleţe. tăiat în sferturi şi se mai adaugă o frunză de ţelină verde sau uscată. ceapă . varză albă . SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă o lingură cu vârf cu concentrat de zarzavat şi sare dacă e cazul. Se fierb până aproape sunt moi. la un fo domol. 60 . conopida şi prazul se curăţă şi se spală.500 g.100 ml. presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.150 g.20 g.ulei .30 g.1 frunză de ţelină (verde sau uscată) .3 g. piper măcinat .30 g. Notă: această supă poate fi îmbunătăţită dacă se mai adaugă în ea crenvurşti sau cârnăciori de soia.

se spală. ceapa se lasă întreagă. morcovi cruzi . Morcovii se taie în cubuleţe mici şi ceapa se toacă mărunt şi amândouă se călesc în margarină înfierbântată. Modul de preparare: Se înfierbântă supa de zarzavat.200 ml. Se dă gust cu sare.500 g.10 g. boia de ardei .100 g. Se sărează şi piperează. gulioare . ceapă . Când legumele şi zarzavaturile sunt aproape moi se adaugă şi tăiţeii pentru supă şi se fierb până supa este gata. fasolea verde se taie în bucăţi de 3-4 cm. se pune şi puţin zahăr. suc proaspăt de lămâie . se taie în patru.50 g. piper măcinat şi concentrat de zarzavat şi se pune în ea un mănunchi de frunze de pătrunjel legate şi spălate bine. zahăr . Se amestecă la sfârşit în supă şi beţigaşele de mere şi se presară cu cozi de ceapă verde spălate şi tocate mărunt.cozi de ceapă verde.100 g.300 ml. smântână de soia . de apă caldă. supă de zarzavat (cub) . Merele se curăţă. apoi se fierb în continuare la un foc mijlociu cam 15 minute.margarină vegetală . se spală.piper măcinat Decor: . mere acrişoare . piper alb măcinat . se spală. sucul . Ceapa verde se curăţă.100 g. 61 .50 g.500 g. Legumele şi zarzavaturile se călesc în puţin ulei înfierbântat.100 g. ceapă . supă de zarzavat (cub) . concentrat de zarzavat . gulia şi ţelina în cubuleţe mici.frunze de pătrunjel.sare. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. curry .50 ml. buchete de conopidă . margarină vegetală . se adaugă sucul de portocale şi se mai condimentează după gust. Se lasă să se mai răcească pentru că gustul supei iese în evidenţă când este călduţă. pătrunjel .4 portocale. mazăre .200 g. se presară cu boia de ardei dulce şi se toarnă peste ele 1 l. se toarnă peste ele supa de zarzavat şi se fierbe 15 minute amestecând continuu. Modul de preparare: Legumele şi zarzavaturile se curăţă.1 l. usturoi . Se serveşte în farfurii adânci de supă.60 g. SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. Se mixează cu robotul de bucătărie. Se poate îmbunătăţi supa şi cu puţină smântână de soia. ţelină .5 g.30 g. Supa se mixează sau se pasează prin sita metalică. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în cubuleţe.10 g.sare. se sărează şi piperează şi se aromează cu puţină scorţişoară măcinată. morcovi . se spală şi se toacă mărunt.1 g. Morcovii şi pătrunjelul se taie în rondele. Cuburile de mere se călesc puţin în margarină vegetală înfierbântată.100 g.SUPĂ AROMATĂ DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Notă: Această supă gustoasă în care se găsesc aromele zarzavaturilor şi legumelor de vară se poate prepara şi cu combinaţia de zarzavaturi şi legume congelate care se găsesc în comerţ. se presară morcovii raşi şi frunze de pătrunjel.10 g.3 g. Câteva felii de mere se taie în beţigaşe de chibrituri şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu oxideze. apoi se toarnă peste ele supa de zarzavat. păstăi de fasole verde . tăiţei fără ou sau tăiţei din făină de orez .100 g. ulei . SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Se serveşte cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. Morcovii şi ceapa se curăţă.100 g.fâşii subţiri de morcovi . Se presară cu curry. ceapă . scorţişoară măcinată . Se adaugă ceapa şi usturoiul. se spală şi se taie în rondele subţiri.

Modul de preparare: Tofu afumat se taie în cubuleţe şi se prăjeşte în ulei de măsline înfierbântat. pentru ca aromele să se întrepătrundă între ele.10 g.100 g. pastă de roşii . oţet de vin . În cremă se toarnă 3 linguri cu oţet de vin şi se condimentează cu sare. Cubuleţele de pâine se prăjesc în puţin ulei înfierbântat până se rumenesc. usturoi . caşcaval vegetal ras. Ceapa şi usturoiul se curăţă. spălată şi tocată mărunt şi se amestecă şi pasta de roşii care şi aceasta se prăjeşte puţin.10 g.100 g. se scot cotoarele cu seminţe şi unul de culoare roşie şi unul verde se taie în cubuleţe mici iar restul se toacă mărunt.100 g. Supa se serveşte foarte rece cu (ardei graşi.30 g.100 g. tăiate în beţigaşe şi se călesc puţin toate împreună.100 g. piper cayene . ceapă . Modul de preparare: Roşiile se spală şi se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. cartofi .100 ml.20 g.100 g. pâine neagră . piper măcinat şi se mai mixează un minut. pătrunjel . Ardeii graşi se spală. măghiran uscat .1 g. Castraveţii se spală. ţelină . La servire în fiecare farfurie se pune caşcaval vegetal ras şi se toarnă peste ele supa fierbinte. sare.orez . se taie în patru.300 g. din care o felie se taie în cubuleţe care se păstrează separat şi cealaltă felie se fărâmiţează. ardei graşi (roşu şi verde) . supă concentrată de zarzavat (din cub) . se adaugă orezul spălat în continuare până bobul de orez este moale. verdeaţă de pătrunjel . varză creaţă .60 g.1. se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie mărunt.100 g. MINESTRA CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . castravetele. Se adaugă ceapa curăţată.30 g. unul se taie în cubuleţe mici care se păstrează separat iar celălalt se trece prin răzătoarea cu găuri mari. castraveţi pentru salată . se fierbe. Pâinea se curăţă de coajă.150 g. Supa se pregăteşte astfel: Toate ingredientele pregătite în afara celor care au fost puse deoparte se amestecă şi se mixează cu robotul de bucătărie până devin ca o cremă fină. cubuleţele de pâine prăjită) oferite separat pe o farfurie.50 ml.80 g. piper măcinat .5 g.150 g. 62 . roşii cărnoase bine coapte . La urmă se adaugă zarzavaturile curăţate şi spălate. zahăr . ulei de măsline . puţin zahăr. se curăţă de coajă. se spală şi se toacă foarte mărunt. Se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat.morcovi . piper cayene.5 l. ceapă .150 g. tofu afumat (brânză de soia) .300 g. în supă-cremă se pun câteva cuburi de gheaţă ca să se răcească bine şi se pune pentru o oră în frigider. gulioare .2 g.600 g.SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) Ingrediente pentru 5 porţii: .

Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. mini-porumb (borcan) . hribi uscaţi . 63 . nucă de cocos rasă.praf de ghimbir . Se stinge cu 1.6 boabe de piper . zarzavatul se trece prin răzătoarea cu găuri mari şi ceapa se taie în peştişori subţiri. concentrat de zarzavat .5 l. Se aromează cu busuioc spălat şi tocat mărunt. Se condimentează cu sare şi piper măcinat (atenţie. Cartofii se taie în cubuleţe.250 g.100 g.50 g. praf de ghimbir şi puţină sare.400 g. Modul de preparare: Se curăţă cartofii. Se adaugă usturoiul zdrobit. Într-un vas în puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până începe să devină aurie.150 g. zahăr . La servire se presară deasupra cu nucă rasă de cocos.10 g. Se zdrobesc bine roşiile şi se mai adaugă 1 litru de apă fierbinte. Când sunt aproape fierte se adaugă şi tăiţeii fără ou. ceapă . supă concentrată de zarzavat (cub) .25 g. coreandru măcinat . Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Modul de preparare: Roşiile se întroduc în apă fiartă în clocot. cartofi . zarzavatul şi mai la urmă cartofii. tăiaţi în fâşii. se toacă mărunt şi se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase.PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . Spanacul decongelat se taie în fâşii şi se adaugă în supă împreună cu mini-porumbul (tăiat în două). apă fierbinte în care se pune şi concentratul de zarzavat şi boabele de piper. lapte de cocos (sau supă de zarzavat cu cocos ras) . piper măcinat . ulei . ulei . verdeaţă de pătrunjel .sare.150 g.10 g.100 g. se spală.100 g. Înainte de a lua oala de pe foc se potriveşte gustul de sare şi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se fierb cam 30-40 minute.10 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. usturoi .50 ml. În loc de paste se poate adăuga orez fiert pe jumătate.30 ml. tăiţei laţi fără ou (pătură) . concentrat de zarzavat . ceapă . Se adaugă hribii care în prealabil au fost înmuiaţi 3 ore în apă dezmorţită. Înainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaugă pastele făinoase fără ou. Se adaugă roşiile şi concentratul de zarzavat. ceapă .120 g. spanac congelat .25 g.600 ml. ulei . SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . concentratul de zarzavat conţine sare) şi cum e obiceiul la Bănăţeni şi puţin zahăr. ceapa şi se spală. SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi . se curăţă de seminţe şi se taie în bucăţi. se amestecă puţin şi se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat şi laptele de cocos.sare.300 g. paste făinoase scurte fără ou. Notă: în loc de tăiţei laţi se pot folosi şi alte paste făinoase scurte fără ou.40 g.30 ml. roşii bine coapte (iarna roşii în bulion) .1 crenguţă busuioc . se decojesc.1 l. morcovi . se spală. se taie în patru.zarzavatul.100 g.20 g.800 g. Se fierb în clocot (5 minute) apoi se dă gust cu coreandru măcinat.

se presară cu boia de ardei dulce şi se pun în ciorbă. Cartofii se fierb 15 minute cu atenţie să nu se fărâme. se amestecă uleiul şi ceapa curăţată.suc de lămâie .50 ml.100 g. Se ia oala de pe foc. Ceapa se toacă mărunt iar restul zarzavatului se taie în bastonaşe. tăiţei de varză murată . completând cu apă fiartă dacă ciorba este prea deasă. CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC Ingrediente pentru 5 porţii: . sare . Se adaugă tăiţeii de varză murată.borş de tărâţe sau zeamă de castraveţi .25 g. se înăbuşesc puţin şi totul se toarnă în ciorba de fasole. Se călesc în continuare.25 g. ţelină . Modul de preparare: Boabele de fasole alese de impurităţi se spală şi de cu seară se înmoaie în apă rece. tăiaţi mai scurţi şi o foaie de dafin.200 ml. se adaugă gogoşarii marinaţi.30 ml. se toarnă bulionul de roşii. roşii (su roşii în bulion) .5 g. ceapă .25 g. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. În acest caz se aromează şi cu cimbru şi foi de dafin. ceapă .CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .250 g.5 l. Se aruncă apa şi se fierb în 2-3 ape.100 g. se spală. boia de ardei . se prăjesc puţin în ulei. apoi gutuile.100 g.100 g. boabe mari de fasole albă .măghiran uscat. CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . morcovii şi ţelina se curăţă. verdeaţă de tarhon şi ţelină Pentru acrit: . smântână de soia. Se continuă fierberea. făină . spălată şi tăiată mărunt. apă fierbinte adăugând câte puţin la început. Se adaugă zarzavatul. smântână de soia . Se adaugă concentratul de zarzavat. Modul de preparare: Făina se rumeneşte până începe să capete culoarea maro deschis. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiată felii.150 ml. Se mai poate aroma cu puţin măghiran uscat. 64 .1 foaie de dafin . apă ca să le cuprindă bine şi se fierb până se înmoaie. Ceapa. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se aromează cu verdeaţă de tarhon şi de ţelină spălată şi tocată mărunt. bulion de roşii . suc de lămâie .500 g. gutuile se spală şi cu coajă cu tot se taie în cuburi. ulei . gutui .300 g.5 l. Se sărează şi se acreşte după gust. Se pune iar pe foc şi se presară cu boia de ardei dulce. cartofi noi (pot fi şi cartofi vechi) .15 g.200 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. se spală. Notă: această ciorbă de fasole se poate prepara fără gutui şi în locul lor se pun cubuleţe de salam de soia.100 g. Se adaugă 1.5 g. făină . ulei .700 g.30 g. verdeaţă de pătrunjel. se amestecă de două ori şi se stinge cu 1. boia de ardei . Când clocoteşte se adaugă cartofii curăţaţi. ardei sau gogoşari marinaţi .sare . Dacă avem o roşie se adaugă şi aceasta decojită.200 g.100 ml. dacă e cazul se mai acreşte cu suc de lămâie şi când ciorba se ia jos de pe foc se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi lichid din ciorbă şi se toarnă în vas. spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe. Crenvurştii de soia se taie în bucăţi.100 g. Când bobul de fasole este aproape moale.100 ml. crenvurşti de soia .150 g. iar în ultima se adaugă şi sare. ceapă .

30 g. făină . se taie în felii. gulioare .40 g.1.20 g. Cartofii se taie în cubuleţe mai mari. Se strecoară şi supa obţinută se păstrează separat. CIORBĂ DE HRIBI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie în peştişori subţiri. paste făinoase scurte sau în formă de orez fără ou .500 g.50 ml. Cârnăciorii de soia se taie în bucăţi de 3 cm.600 g. Zarzavatul se curăţă. se curăţă de seminţe şi pulpa se adaugă în ciorbă.100 g.100 g. Ceapa se curăţă. Zarzavaturile se sotează puţin în ulei înfierbântat şi se toarnă în ciorbă.300 g. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . uscaţi) . Se adaugă şi concentratul de zarzavat şi se fierb până dau în clocot.100 ml. Se presară cu făină şi se sting cu apă caldă. verdeaţă de pătrunjel şi leuştean. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de supă) . verdeaţă de leuştean şi de pătrunjel. ardei graşi . Modul de preparare: Hribii proaspeţi se curăţă. Ceapa se curăţă.30 ml. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu făină şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi leuştean spălate şi tocate mărunt.5 l. Se fierb în continuare.150 g. 65 . Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă bureţii şi orezul ales şi spălat. smântână de soia . Hribii se fierb în apă cu puţină sare până sunt moi. cartofi . apă .100 g. corcoduşe verzi .150 ml.300 g. Spre sfâşitul fierberii se întroduc în ciorbă şi pastele făinoase fără ou şi se presară cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel tocate mărunt.200 g. ulei .20 g. ceapă .30 g.150 g. cârnăciori de soia .20 g. Ceapa. Separat corcoduşele se spală şi se lasă să fiarbă în apă până sunt moi. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală.120 g.sare. făină . apoi se acoperă oala de jumătate şi se continuă fierberea încă 15 minute. zarzavatul şi ardeii graşi se călesc într-o oală în ulei înfierbântat.pătrunjel .nucşoară rasă .piper măcinat . Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. ceapă . ulei .80 g. se spală. roşii bine coapte . ţelină . se taie în felii. morcovi . iar gulioarele în cubuleţe mai mici.morcovi . fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii. orez .CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . hribi proaspeţi curăţaţi (sau 50 g. Se adaugă şi aceştia în ciorbă şi se mai fierb 5 minute. ţelină . Se călesc împreună în puţin ulei înfirbântat.30 g. Se dă gust cu nucşoară rasă şi piper măcinat. se spală şi se taie în beţigaşe. verdeaţă de pătrunjel.1.2 l. apoi se acreşte cu oţet. apoi se trec prin sita metalică şi bulionul obţinut se toarnă în ciorbă. piper măcinat . se spală.100 g. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Ardeiul gras spălat. Se presară cu făină şi se mai amestecă cu lingura de lemn de 2-3 ori şi se stinge cu zeama în care au fiert hribii.100 g.100 ml. ceapă . În caz că se folosesc hribi uscaţi aceştia se înmoaie în apă călduţă cel puţin 3 ore înainte de a îi prepara. ulei . se spală şi se taie în cubuleţe.300 g. oţet de vin . Aceasta se complectează cu apă fierbinte. concentrat de zarzavat . se strecoară.120 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se lasă să fiarbă 20-30 minute.

agrişe verzi necoapte . puţin zahăr.500 g. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. rădăcină de pătrunjel . Se adaugă şi o linguriţă cu vârf cu zahăr pentru a mai reduce din acreală.150 ml. Se adaugă ceapa curăţată.500 g.300 g.100 g. făină . însă concentratul de zarzavat conţine suficientă sare ţi se lasă să dea în câteva clocote.30 g.15 g.80 g.80 g. mărunţite. roşii (iarna roşii în bulion) . usturoi .30 g.30 ml.100 ml.1 ardei iute . iar ceapa şi verdeaţa de pătrunjel se toacă mărunt. orez . apă cu concentratul de zarzavat. muştar .sare.ceapă .30 g.50 g. smântână de soia . Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. ulei . care se adaugă înainte de a lua oala de pe foc şi se drege cu smântână de soia. smântână de soia .100 g.80 g. morcovi . linte . verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină . pătrunjel . Modul de preparare: Într-o oală se fierbe 150 ml.20 g. CIORBĂ DE FASOLE VERDE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml.30 ml. ceapă . Cine doreşte poate adăuga şi ardei iute. când lintea deja este gata se adaugă în oală şi se fierb 3 minute.CIORBĂ DE AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . se presară cu făină.250 g. Lintea care a fost înmuiată în prealabil în apă se strecoară.30 g. spălate. lungime şi când lichidul dă în clocot se adaugă în acesta. apă. Crenvurştii de soia se taie în rondele mai grăsuţe. cremă de ardei iute (tub) . apă. concentrat de zarzavat . se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari.sare. ulei .250 ml.30 g. se taie în felii şi se curăţă de seminţe şi se adaugă în ciorbă. se spală şi se taie morcovii şi pătrunjelul în rondele.300 g.80 ml. Se adaugă apoi şi ardeii graşi fără cotorul cu seminţe şi usturoiul curăţate. oţet . Ciorba se acreşte cu oţet şi se dă gust cu bulion de roşii. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat. Ciorba se drege cu smântână de soia şi cu verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină spălate şi tocate mărunt. ulei . se adaugă morcovii şi pătrunjelul şi amestecând mereu se prăjesc puţin. CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . apoi în bucăţi de 3 cm. se adaugă în ciorbă şi amestecând mereu se fierbe. Într-un vas se călesc toate în ulei înfierbântat şi se sting cu 2 l.50 g. crenvurşti de soia .2 foi de dafin . ardei graşi . cremă de ardei dulce şi iute şi muştar şi cu vasul acoperit se fierbe ciorba până totul se înmoaie. 66 . Păstăile de fasole se rup la codiţe şi vârfuri. concentrat de zarzavat . ceapă . făină frecată cu două linguri de apă rece.10 g. verdeaţă de pătrunjel . Dacă e cazul se mai adaugă sare.spălată şi tocată mărunt. se amestecă şi se stinge cu 1/2 l. Se condimentează cu foi de dafin.20 g. cremă de ardei dulce (tub) .20 g. păstăi de fasole (poate fi şi congelată sau conservată în borcan) . făină .15 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în ciorba fierbinte. Se adaugă orezul şi agrişele întregi spălate şi curăţate de codiţe şi vârful floral şi se fierb 30 minute. ţelină şi cimbru (iarna plante uscate) . Se adaugă concentratul de zarzavat. concentrat de zarzavat .150 g. bulion de roşii. Cine doreşte ca ciorba să fie mai consistentă se poate îngroşa cu 20 g. verdeaţă de pătrunjel. morcovi .30 g.250 g.

30 g. fără cotorul cu seminţe.30 g. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg. bureţi de pădure (hribi. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. ceapă . se adaugă nucile tăiate dur. boia de ardei . Se presară cu boia de ardei. apret alimentar . se spală.30 g. parizer de soia. Se stinge cu supa de zarzavat.80 g.20 g.50 g. iar dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în semi-rondele subţiri.100 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi când toate sunt moi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. La fel se procedează şi cu cuburile de soia. spălat şi tăiat în pătrăţele. ceapă . atunci aceştia se ţin 3-4 ore la înmuiat în apă dezmorţită. chimen măcinat .sare. verdeaţă de pătrunjel . apoi se adaugă mazărea şi carotele.250 g. Se toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol.30 g.300 g. 67 . Se presară cu făină care se prăjeşte puţin apoi se adaugă nucile măcinate.2 g.200 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. însă la acestea se adaugă şi concentratul de zarzavat.5 l. se spală. Ciorba se îmbunătăţeşte cu concentrat de zarzavat şi se îngroaşă cu făină frecată cu 100 ml.3 g. concentrat de zarzavat . Se toarnă cam 1 l.sare. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. piper măcinat.100 g.1 ardei iute . boabe de fasole albă . de apă peste ele.350 g. sâmburi de nuci .250 g. Se presară cu boia de ardei şi se adaugă imediat roşiile decojite şi ardeiul.100 g. mazăre (şi congelată) . se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. concentrat de zarzavat .100 g.250 g.250 g.40 g.80 g. Modul de preparare: Sâmburii de nuci se împart în două. apoi se pun la înmuiat în apă rece. Se toarnă apoi conţinutul în ciorbă. Se dă în clocot şi se lasă să fiarbă 8-10 minute. se toacă mărunt şi ambele se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase. verdeaţă de pătrunjel . Zarzavatul se curăţă.100 ml. cuburi de soia . se stinge cu puţină apă.40 g. ghebe) sau 50 g. Ceapa se curăţă. Între timp bureţii de pădure se curăţă. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se spală. o parte se trec prin maşina de măcinat nucă şi cealaltă se taie dur. se presară cu chimen măcinat şi se prăjesc până mai scade din lichidul lăsat de ele. carote franţuzeşti (bebi-carote congelate) . Parizerul de soia se taie în cubuleţe şi se adaugă şi acesta în ciorbă. se sărează.100 g. Notă: Când ciorba se pregăteşte cu hribi uscaţi. făină . usturoi . se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se mai fierb până bobul de fasole s-a înmuiat. se spală şi se taie în felii. margarină vegetală . Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţa cu ceapă şi usturoi. CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. ardei graşi .1. dovlecei cruzi (zuchini) . CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE Ingrediente pentru 5 porţii: . zarzavat . ceapă . făină Graham . apă rece. roşie (iarna bulion) . supă de zarzavat (din concentrat de zarzavat) . În ziua următoare ceapa şi usturoiul se curăţă. Dovleceii şi bureţii de pădure se călesc 3-4 minute în margarină înfierbântată.sare. piper măcinat .GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . gălbiori. hribi uscaţi . smântână de soia .

roşii sau conservă cu roşii în bulion . Se serveşte în farfurii adânci încălzite şi se pun deasupra legumele prăjite. Ciorba de dovleac se înfierbântă şi se mixează bine. se taie cozile şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. se adaugă pasta de roşii care se prăjeşte şi aceasta puţin.100 g. pătrunjel . se taie în felii. dovleac de copt .CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.chimen măcinat . ceapă sau praz . pastă de roşii .200 g. Se potriveşte ciorba cu sare şi se presară cu leuştean spălat şi tocat mărunt. tăiate pătrăţele.200 g. verdeaţă de leuştean (iarna uscat).100 ml. Vinetele se spală. piper . Modul de preparare: Dovleacul se spală. se taie în cubuleţe sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. 68 . usturoi .20 g. se scobesc sâmburii şi partea fibroasă. concentrat de zarzavat .30 g. ulei . vinete .8 g. ceapă . făină .sare. Ceapa şi usturoiul se curăţă.100 g. tăiţei de varză murată . după care se storc. Se adaugă ardeii capia umpluţi şi roşiile decojite tăiate în pătrăţele sau roşiile conservate în bulion şi se fierb până totul este gata. se stinge cu puţină apă.500 g.3 felii pâine neagră .800 ml. Se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate mărunt. supă concentrată de zarzavat (cub) . Se călesc împreună. ţelină . orez .60 g. Se curăţă şi de venele interioare. ciuperci (şi conservate) . se presară cu puţină sare şi se lasă să stea 20-30 minute. Se adaugă orezul spălat şi scurs şi se mai înăbuşă puţin. după care se adaugă roşiile curăţate de coajă.20 g.125 ml. apă şi 500 ml. Modul de preparare: Această ciorbă denumită „de raci” este de fapt o ciorbă acrişoară de zarzavat cu ardei capia umpluţi cu orez şi ciuperci de post şi fiartă în vas de pământ. se călesc în puţin ulei şi se toarnă peste ele 1.250 g. se curăţă de coajă şi se taie apoi în cubuleţe. CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de mărar iarna uscat .10 g. chimenul măcinat apoi ¾ din cuburile de dovleac şi se prăjesc puţin. şofran sau curcumă .80 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel . Se dă gust cu concentrat de zarzavat şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.Ceapa se curăţă. zeamă de varză acră. se spală. Se adaugă ciupercile curăţate. Ardeii capia se spală.3 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se aromează cu suc de lămâie. apoi se scot cu aceasta cotoarele cu seminţe. Se presară făina.100 g.250 g. se taie în două. se spală.15 g.sare. spălate şi mărunţite. roşii . Cu această compoziţie de orez se umplu ardeii capia pregătiţi şi se fierb împreună cu ciorba de zarzavat. Se fierbe în clocote mici până dovleacul se înmoaie. se prind de codiţe care se împing spre interior. În uleiul rămas se călesc cuburile de vinete cu cele de dovleac rămase şi cuburile de pâine neagră şi învârtindu-lemereu se prăjesc. Pentru ciorbă zarzavatul şi o jumătate de ceapă se curăţă.5 l. morcovi . se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.20 g. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşteşi ambele se călesc într-o lingură cu ulei înfierbântat. şofranul.30 g. suc proaspăt de lămâie .5 ardei capia (pot fi şi marinaţi) . se zvântă.250 g.

Ceapa se toacă mărunt.80 g. verdeaţă de mărar . Se scot şi se taie în pătrăţele.100 g. sau se folosesc cele conservate. morcovii se taie în cubuleţe şi ciupercile se taie în feliuţe mai mari.250 g.30 g. Modul de preparare: Se curăţă ceapa şi zarzavaturile se spală. usturoi .300 g.60 ml.30 g. se acreşte cu zeamă de varză murată şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. zeamă de varză murată. Roşiile se curăţă de pieliţe prin întroducerea lor puţin în ciorbă fierbinte.200 g.100 g. apă şi concentrat de zarzavat. conopida se desprinde în bucheţele. borş de tărâţe sau suc de roşii . 69 . spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi se fierb până sunt moi. ţelină .50 g.20 g. Se serveşte în ceşti sau farfurii adânci presărate deasupra cu caşcaval vegetal ras.250 g. Se toarnă bulionul de roşii. Ceapa uscată cu ceapa verde sau prazul şi usturoiul se curăţă. ceapa verde sau prazul se taie în rondele şi usturoiul se zdrobeşte. Dovleceii se curăţă de coajă şi sâmburi.5 g. pătrunjel. spălată şi tocată mărunt.morcovii şi ciupercile.300 g. zarzavat (morcovi. CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . Când sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc şi se mixează cu robotul de bucătărie.200 g. Se toarnă apă şi se adaugă mazărea şi cartofii curăţaţi. În uleiul rămas se căleşte ceapa. concentrat de zarzavat . se spală. roşiile şi dovleceii şi se fierb în continuare cam 20 minute. Notă: supa cremă de mazăre de poate oferi în loc de cârnaţi şi cu crutoane de pâine neagră prăjite în uleiul aromat cu usturoi. Ardeiul se spală. ceapă . conopidă . Cartofii se taie în cubuleţe. cartofi . ciuperci .30 g. apoi se scoate într-un vas separat. cârnaţi de soia . apoi se toarnă peste ele 1 l. mazăre congelată . Prima dată cartofii. Se aromează cu verdeaţă de mărar şi cimbru spălate şi tocate mărunt. praz . Când zarzavaturile sunt fierte se adaugă ardeii.sare. apoi prazul. prazul se taie rondele.500 g. Într-un ceaun se fierbe apa sărată în clocot.sare. se taie în cubuleţe. ardei graşi . În supa-cremă obţinută se pun rondelele de cârnăciori prăjite şi dacă este necesar se mai condimentează după gust şi se reîncălzeşte. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2-3 minute în ulei înfierbântat. se spală.caşcaval vegetal . bulion de roşii . ţelina şi conopida. praz . ulei de măsline . Ciorba se fierbe până toate legumele sunt moi. dovlecei tineri . ţelină) . ceapă .60 g. cimbru . ţelina se trece prin răzătoarea cu găuri mari.500 ml. roşii bine coapte .800 g. Modul de preparare: Toate legumele se curăţă. Se acreşte după gust cu borş de tărâţe sau suc de roşii ori oţet.150 ml.CIORBĂ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 4 porţii: .4 fire de ceapă verde sau 200 g. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Se adaugă pe rând legumele. cartofi .500 g. apoi usturoiul şi ceapa verde. Între timp se condimentează după gust. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. morcovi . verdeaţă de pătrunjel .100 g.100 ml. având grijă să nu se terciuiască dovleceii. Modul de preparare: În uleiul înfierbântat se prăjesc cârnăciorii de soia tăiat în rondele. piper măcinat.

gutui . zahăr . smântână de soia . Supa cremă de gutui se serveşte în ceşcuţe pentru supe cu câte o felie sau două de pâine prăjită.40 g.3 fire de ceapă verde . CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) Ingrediente pentru 5 porţii: . se trec prin răzătoare cu găuri mari şi se căleşte într-o tigaie în puţin ulei înfierbântat şi se toarnă în supa concentrată. însă fără partea albă de pe coajă şi se mărunţeşte. chiar şi ceapa) se curăţă. Modul de preparare: Gutuile se spală. şi 6 boabe de piper. usturoi . margarină vegetală.2 ardei iuţi .50 g.500 g. jumătate din usturoi şi ardeii iuţi se toacă mărunt. Se mixează cu robotul de bucătărie.750 g.1 lămâie (sucul) . ţelina.600 g.SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se acreşte cu suc de lămâie. Feliile de pâine se ung cu un amestec de condimente care se prepară astfel: ardeiul iute.2 g. concentrat de zarzavat. unsă cu amestecul de condimente pregătite. se curăţă de coajă şi partea lemnoasă şi se taie în cubuleţe.Cubuleţele de gutui se călesc în 25 g. Feliile de pâine se taie în triunghiuri şi se prăjesc în puţină margarină înfierbântată. smântână de soia . Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu usturoiul curăţat. Se presară şi puţină scorţişoară măcinată şi ghimbir. ulei Modul de preparare: Se fierb în 20 g.ceapă . Se gustă dacă mai trebuie sărată. spălat şi zdrobit. ceapă . Între timp. şi ţelină) . ghimbir praf . de supă concentrată de zarzavat şi se fierb cam 40 minute. Ceapa şi usturoiul se curăţă. 70 .30 g. spălat cât şi partea albă la ceapa verde se toacă cât mai mărunt şi se învârt în 20 g.800 ml.1 foaie de dafin . se spală.30 g. Se amestecă şi smântâna de soia.5 felii de franzelă . se spală. verdeaţă de mărar. usturoiul curăţat. zarzavatul (morcovul. pătrunjelul.6 boabe de piper .150 ml. deoarece concentratul de zarzavat conţine sare. concentrat de zarzavat . Se adaugă sare şi zahăr şi se stinge cu 800 ml.150 g.150 ml.50 g.60 g. o foaie de dafin. usturoi . margarină înfierbântată. La sfârşit se scoate foaia de dafin din supă. Notă: dacă aveşi în casă zeama de pe gogoşari sau castraveşi muraţi o puteţi folosi la ciorba falsă de burtă cu pleurotus. pătrunjel. se taie fâşii precum burta de vită şi se introduc în ciorbă.1 lămâie .supă concentrată de zarzavat (cub) . casă se obţină o supă concentrată. se spală.2 fire de ceapă verde . zarzavat (morcovi. bureţi Pleurotus (vineţi de fag) . Ceapa. Se mai adaugă la sfârşit verdeaţă de ţelină spălată şi tocată morunt. Bureţii Pleurotus se curăţă.50 ml. Lămâia se curăţă de coajă cu un cuţit ascuţit.

Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. Ardeii se spală şi fără cotor se taie în cubuleţe.5 kg.100 g. verdeaţă de pătrunjel . Se călesc împreună 1-2 minute. piper măcinat. apoi se trec printr-o sită fină obţinându-se o cremă fină de legume cu peşte. morcovi . zeamă de varză acră. Când sunt aproape fierte toate legumele. CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: -1 kg. ceapă . Ciorba de peşte se serveşte în castroane de pământ.300 g. se scot capurile de peşte. Se aromează ciorba cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel şi se mai potriveşte gustul de sare şi acreală.80 g. peşte mărunt curăţat . borş din tărâţe . se spală şi se taie mărunt.50 ml. Bucăţile de crap fiert se oferă separat stropite cu mujdei de usturoi. păstârnac .30 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele.100 g. orez . 71 . de apă fierbinte. Când peştele este fiert având grijă să nu se fărâme.100 g.BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN Ingrediente pentru 5 porţii: . se scot intestinele şi osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. se spală şi se taie în cubuleţe. mujdei de usturoi.200 g. sare .15 g.200 g. Ca la oricare altă ciorbă după preferinţă se poate adăuga câte puţin şi din alte zarzavaturi sau legume. roşii .100 g. ulei . ardei graşi roşu şi verde . Când cartofii sunt fierţi de jumătate se adaugă şi crapul tăiat în felii în formă de potcoavă.20 g. Ardeiul se spală. borşul fiert separat. Verdeaţa se spală şi se toacă. Cu această zeamă se va stinge zarzavatul şi se va pregăti în continuare ciorba pescărească.1.100 g. Se adaugă roşiile.15 g.50 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Ciorba se sărează şi se acreşte înainte de a se întroduce bucăţile de carne de peşte pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii. Cartofii se curăţă de coajă. rădăcină de pătrunjel . se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot câteva clipe şi se taie în felii. verdeaţă de leuştean . În uleiul înfierbântat se căleşte ceapa.1 l.1 l. dar atenţie să nu se diminueze gustul specific al ciorbei. se pun şi capurile de la crap. coriandru şi sare.3 g. Se taie în bucăţi iar capul se taie separat. se zvântă şi se toacă mărunt.500 g. Se sting cu 1½ l. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. Crema obţinută se pune din nou pe foc împreună cu cartofii şi apoi cu feliile de roşii. ardei gras .30 g. piper .100 g.4 g. morcovi . ceapă .200 g. pătrunjel . crap curăţat şi eviscerat . crap . adică peştişorii mici şi se strecoară. Peştii mici (obleţii) curăţaţi şi spălaţi se fierb întrun litru de apă împreună cu zarzavatul. Verdeaţa de leuştean şi de pătrunjel se spală. se ia jos vasul şi se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel. Zarzavatul şi ceapa se curăţă.250 g. se spală şi se taie în cubuleţe sau se dă prin răzătoarea cu găuri mari. ceapa şi ardeii până se înmoaie bine. Se întroduc bucăţile de peşte şi se încearcă cu o furculiţă dacă carnea este fiartă. apă . Se ia ceaunul de pe foc.300 g. verdeaţă de pătrunjel Pentru acrit: . se dă gust cu leuştean.50 ml. Se păstrează zeama obţinută. cartofi .250 ml. Dacă este posibil prima dată se fierb în apă obleţii. ceapa se toacă mărunt. Se aşează ceaunul curat pe un foc domol. coriandru măcinat . roşii . ţelină . leuştean . suc de lămâie. Roşiile se spală. Se serveşte cu ardei iuţi. oţet de vin sau 100 ml. apoi se adaugă zarzavatul şi ardeii.

suc de lămâie . se pune într-o cratiţă şi se toarnă supa de peşte peste ea cât să o acopere cu 1-2 degete. făină . Se mai diluează ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate amestecat cu puţină apă. apoi se adaugă şi boabele de porumb conservat. ciuperci conservate . boia de ardei dulce .50 g. concentrat de zarzavat. lapte de soia . Când aproape se ia vasul de pe foc. praf de şofran . dacă este prea sărată se mai spală în apă rece.) . varză murată . piper măcinat . Se taie jos capul şi coada iar restul se taie în 5 felii uniforme în formă de potcoavă.500 g. se strecoară şi se păstrează separat. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Capul şi coada peştelui se fierb împreună cu ceapa şi concentratul de zarzavat în 1. se stoarce bine între pumni. porumb boabe (conservat) . Varza murată se taie în tăiţei.200 g. se spală. Se adaugă ardeiul iute uscat şi se fierbe cu vasul acoperit până varza se înmoaie. Se sting cu 600 ml. se scoate osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. Se continuă fierberea 8-10 minute apoi se toarnă peste ei şi restul supei. ceapă .50 g. boia de ardei. Se mai dă ciorba în 2-3 clocote şi se serveşte fierbinte.5 l.30 ml. lapte de soia amestecând mereu să nu se facă cocoloaşe. Se dă gust cu suc de lămâie. se pun deasupra şi feliile de peşte şi se verifică ca aceştia să nu se fărâme.CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. ceapă .200 g. Se adaugă păstârnacul curăţat. Ceapa se curăţă. tăiat în pătrăţele cât şi ciupercile scurse de lichid şi tăiate în feliuţe.100 g.600 ml. apă. se eviscerează. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată împreună cu gogoşarul sau ardeiul roşu spălat şi scos cotorul.3 g. Se lasă să se răcească puţin.100 g.0.1 ardei iute uscat . Se fierbe totul până când feliile de peşte sunt moi. fileu de peşte alb (congelat) . cât şi condimentele indicate în reţetă. ardei sau gogoşari marinaţi .400 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.100 g.3 g. păstârnac . spălat şi trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi după 2-3 minute şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi.150 g. crap (1 buc.1 kg. 72 .5 g. se spală şi se taie în sferturi.1 g. Se presară cu făină şi se mai prăjesc împreună cam 2-3 minute. CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. sare . margarină vegetală .

ciuperci sau bureţi de pădure . piper. Se prăjeşte foarte puţin şi se stinge cu pasta de roşii îndoită cu supă de zarzavat. cartofi . verdeaţă de pătrunjel . Se strecoară şi încă calzi se zdrobesc şi se freacă cu margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras până devin pufoşi. Deasupra lor se rade caşcavalul şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C până începe caşcavalul să se topească. Servirea: Pârjoalele vegetale se acoperă cu sos de roşii şi se oferă cu cartofii umpluţi cu piure de morcovi. prima dată ceapa după care se adaugă şi ciupercile.50 g.25 ml. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată.2 kg. ţelină . se spală. se taie în lung în două şi se scobesc cu rondeaua pentru scobit gulioarele pentru a fi umpluţi.30 g. se spală şi se mărunţesc. În timpul în care fierb cartofii.400 ml. PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare: .100 g.sare. margarină vegetală . Se fierbe până devine mai consistentă. Sosul: Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată. Cartofii se fierb în coajă.50 ml. ceapă .300 g. se curăţă. Pireul de cartofi se netezeşte într-un vas termorezistent şi se acoperă cu ciupercile sotate într-un strat uniform.25 g. Pârjoalele vegetale se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. se scot separat. Ceapa se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. se sugativează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. se sărează şi piperează.100 g.30 g.30 g. ceapă . Modul de preparare: Cartofii se curăţă. Cu această compoziţie de morcovi se umplu cartofii scobiţi.250 g.50 g. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute. Se adaugă ţelină trecută prin răzătoare cu găuri mici şi se presară cu făină. Se călesc în ulei înfierbântat. Ceapa şi morcovii se curăţă. sare .PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . supă de zarzavat .50 g. ulei .10 pârjoale vegetale (din comerţ) . Se decorează cu o frunză de ţelină. se spală şi se taie în pătrăţele. apoi se adaugă morcovii.morcovi . Aceştia se aşază pe o tavă unsă cu margarină. se sărează şi se dă gust cu sosul de soia. se curăţă ceapa şi ciupercile.10 cartofi mijlocii . Se serveşte tăiat în felii ca tortul. Morcovii se zdrobesc împreună cu miezul scobit de la cartofi şi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ceapă . Se ia jos capacul şi se adaugă grişul.500 g.50 g. caşcaval vegetal ras.margarină vegetală . caşcaval vegetal ras Sosul: . sos de soia (din comerţ) . Se prăjesc câteva minute. făină .1. caşcaval vegetal .100 g.50 g. 73 . Se toarnă peste ei puţină apă şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 15 minute. pastă de roşii .60 g. griş .

sare . Se pun în mâncarea de ciuperci găluştele de cartofi scurse. făină pentru sos .1 g.25 g. Cartofii zdrobiţi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi se potriveşte gustul cu sare.100 g.1 g. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu puţină sare. Din compoziţie se formează chiftele ovale care se fierb 5-10 minute în apă în clocot. caşcaval vegetal ras .50 g.80 g. margarină vegetală . boia de ardei dulce . Se înăbuşe cu vasul acoperit. Morcovii se curăţă. Preparatul se taie în felii care se servesc stropite cu smântână de soia şi presărate cu cozi de ceapă verde spălate şi tăiate fin.1 kg. caşcaval vegetal de soia .100 g.100 ml.50 g. ulei . cartofi . piper măcinat. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat după care se adaugă şi tăiţeii de varză murată. CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml. seminţe de susan . piper măcinat şi cozi de ceapă verde spălată şi tocată fin. Cartofii se curăţă de coajă şi jumătate din cantitatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu şi cealaltă jumătate se taie în rondele. se spală.GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă morcovii şi ciupercile şi se călesc 5 minute. Se stinge cu smântâna de soia frecată cu puţină făină şi apă rece. ciuperci . În margarina vegetală rămasă se prăjesc seminţe de susan. 74 .10 g. se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas şi se presară cu seminţele de susan.300 g. se spală şi se taie în cubuleţe. se taie în felioare. Peste acestea se rade caşcavalul vegetal şi se pun bucăţele mici de margarină vegetală.250 g.15 g.3 g. Ciupercile se curăţă.50 ml. ceapă . Pireul de cartofi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală şi se netezeşte. cozi de ceapă verde . Se presară deasupra lui varza călită şi se acoperă cu feliile de cartofi. cartofi . Se adaugă făina. făină . smântână de soia . caşcaval vegetal ras şi se frământă puţin. supă concentrată de zarzavat (cub) .120 ml. piper negru măcinat . sare. nucşoară rasă. Se condimentează cu piper şi boia de ardei dulce şi se sting cu supa concentrată de zarzavat.100 g. se toacă mărunt şi se căleşte în 80 g. ceapă .30 g. ceapă verde . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C cu 20-25 minute înainte de a fi servite. Se dă gust cu sare. varză murată .150 g. spălaţi şi bine storşi.100 g. piper măcinat. se spală. margarină vegetală înfierbântată până devine sticloasă.1 kg. se spală.margarină vegetală pentru uns vasul. sare .400 g. smântână de soia . Între timp se curăţă ceapa. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă 20 minute în apă cu sare. Ceapa se curăţă. margarină vegetală . Se curăţă de coajă şi încă calzi se zdrobesc cu aparatul pentru pireu.

usturoi . foaia de dafin. piper măcinat . verdeaţă de pătrunjel . se spală.1 foaie de dafin . apoi se adaugă varza roşie. sare. se spală cartofii şi ceapa. IAHNIE DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . piper şi chimen măcinate şi cu vasul acoperit se căleşte la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute. Servirea: pe o farfurie întinsă se aşază câte două chifteluţe vegetale prăjite. Varza roşie se curăţă de foile exterioare.200 g. se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. Pasta de roşii se diluează cu 300 ml.2 g.1 kg.100 ml. cartofi . castraveţi muraţi .50 g.100 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel tocată fin. oţet.piper şi chimen măcinate . Se pun cartofii şi se adaugă usturoiul zdrobit.200 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas până începe a se îngălbeni.15 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat.2 kg.50 g. ulei . La urmă se acreşte cu oţet. Ceapa se curăţă.30 g.sare . Se lasă să fiarbă totul la un foc potrivit până se înmoaie cartofii. margarină vegetală . 75 . Lângă ele se pune câte o grămăjoară de varză roşie călită şi alta de pireu de cartofi. se taie în bucăţi şi se fierb separat. Modul de preparare: Se curăţă. ulei . Când cartofii sunt moi se adaugă şi castraveţii fierţi. se spală.MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.1. cimbru şi puţină sare.10 chifteluţe vegetale (se găsesc în comerţ) . Roşiile proaspete se taie în rondele. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi de seminţe. apă şi cu aceasta se stinge ceapa călită.1 kg. se taie în semirondele subţiri.1 kg. sare .5 g.40 ml. ceapă . ceapă . Ceapa se curăţă. CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .nucşoară rasă .500 g. boia de ardei .250 g. Se fierb împreună încă 5 minute şi se sting cu apă fierbinte. timp în care se amestecă de mai multe ori. se aşează deasupra rondelele de roşii şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 15 minute. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. se pun deasupra mâncării şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C până se rumeneşte puţin la suprafaţă. cartofi cu coajă albă făinoşi . se îndepărtează coceanul şi se taie în fideluţe subţiri.30 g. se adaugă boiaua de ardei şi bulionul de roşii. se scot separat într-un vas. se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. Se adaugă cartofii care se înăbuşesc cu vasul acoperit. Se presară cu nucşoară rasă şi se zdrobesc bine cu margarină vegetală până se obţine un pireu de cartofi pufos. Cartofii se prăjesc în ulei înfierbântat şi se scot separat într-un vas.50 g. până devine sticloasă. roşii proaspete . Modul de preparare: Cartofii se curăţă. Se presară cu sare. Se adaugă zahărul care se caramelizează.2 g. În uleiul rămas se căleşte ceapa până devine sticloasă. bulion de roşii . roşii . ceapă . se şterg bine cu un şervet apoi se prăjesc puţin în ulei înfierbântat. varză roşie .100 ml.6 boabe de piper . boabele de piper.15 g. ulei . Cartofii se taie în bucăţi şi ceapa se toacă mărunt. cimbru .100 ml.5 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. zahăr . se spală. Chifteluţele vegetale speciale care se găsesc gata pregătite în comerţ.40 g. se spală. cartofi . verdeaţă de pătrunjel sau de mărar. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel sau mărar spălate şi tocate fin. se taie în două. pastă de roşii .

50 ml. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute.250 g. Se stinge cu 200 ml.200 ml.1 g. mazăre boabe (conservată sau congelată) .3 g. Smântâna de soia se freacă bine cu brânza tofu şi se toarnă peste mâncare. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. Se călesc împreună 2-3 minute. ulei .50 g.10 g. MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . chimen măcinat . Ardeiul se spală.1 kg. curăţaţi şi tăiaţi în felii şi se mai înăbuşesc 5 minute. varză murată tăiată în tăiţei .400 g. se spală.600 g. cartofi .600 g. conopidă (proaspătă sau congelată) .2 g. Se pun peste acestea cuburile de cartofi care se prăjesc câteva minute.10 g. sare . Conopida se desprinde în bucheţele (cea congelată se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei).CARTOFI CU COCOS. apă şi se fierb de jumătate. Se serveşte ornată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ceapă . smântână de soia .1 g. se sting cu 100 ml. 76 . se şterg cu un şervet şi se taie în cubuleţe.100 g. seminţe de coriandru măcinate . boia de ardei. piper măcinat .5 g. Ceapa şi prazul se curăţă. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar. CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. Într-o cratiţă cu ulei înfierbântat se călesc ceapa şi prazul până devin sticloase. nucă de cocos rasă . se scoate cotorul şi se taie în pătrăţele. Se condimentează cu sare. Când este gata şi totul s-a muiat se aromează cu coriandru măcinat şi verdeaţă de mărar sau de pătrunjel spălată şi tocată fin. sare .5 g.30 g. boia sau pastă de ardei iute . La urmă se adaugă şi mazărea boabe.8 g. se adaugă şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. boia de ardei . apă caldă cu suc de lămâie. Se adaugă cartofii fierţi. piper măcinat . Se sărează şi piperează. ceapa se toacă mărunt şi partea albă a prazului se taie în rondele. Se lasă puţin să se înfierbânte bine şi se serveşte caldă. apă acrită cu suc de lămâie . Într-un vas se înfierbântă margarina vegetală şi se prăjesc în acestea seminţele de muştar. chimen. se presară cu puţină boia sau pastă de ardei iute şi se adaugă nuca de cocos rasă care se prăjeşte până se rumeneşte puţin.600 g. boabe de muştar . cartofi cu coajă roşie . apoi se adaugă ardeiul gras şi varza murată bine stoarsă.verdeaţă de pătrunjel. Varza împreună cu celelalte legume se pun într-un vas termorezistent. praz . brânză tofu trecută prin răzătoare . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu sare.100 g. se spală. usturoi . Se adaugă bucheţelele de conopidă.200 ml. piper măcinat.

se presară cu pesmet şi se netezeşte în ea jumătate din cantitatea de pireu de cartofi. pastă de roşii . ceapă . peste care se toarnă şi se netezeşte restul de pireu de cartofi. Se călesc până sunt moi.100 g. sare . Când au fiert se scurg şi încă fierbinţi se zdrobesc cu presa pentru pireu. cartofi .0. Pasta de roşii se subţiază cu apa în care au fiert cartofii. margarină vegetală . lapte de soia . Se presară peste ele jumătate din cantitatea de usturoi zdrobit. Vasul se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 50 minute. dar stratul să nu fie mai gros de 4-5 cm. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată până devine sticloasă Se adaugă zarzavatul trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi mazărea boabe. apoi se ia folia de pe vas. Se freacă cu 50 g. cartofi . rădăcină de pătrunjel . Se pun bucăţele mici de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras.200 ml. făină.100 g.60 g.CARTOFI GRATINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . ketchup . piper măcinat . sare. nucşoară rasă şi se toarnă peste cartofii din tavă.50 g. Modul de preparare: Cartofi se curăţă de coajă. Se încearcă cu furculiţa dacă cartofii sunt moi. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C până prinde puţină pojghiţă la suprafaţă apoi se răstoarnă pe un platou. margarină vegetală . nucşoară rasă . sare .1 kg. se sărează şi piperează.200 ml.15 g.5 g. Se condimentează cu sare şi nucşoară rasă. Laptele de soia se amestecă cu smântâna de soia.5 g. se spală şi se taie în rondele. O tavă înaltă pentru cuptor se unge cu margarină şi se repartizează în ea jumătate din rondele de cartofi. piper alb măcinat.50 g.100 ml. caşcaval vegetal ras .1 kg.10 g. smântână de soia. Ceapa şi zarzavatul se curăţă şi se spală. Deasupra lui se aşează toate zarzavaturile şi mazărea sotate. Se unge o formă termorezistentă cu margarina vegetală.1 g.30 g. se presară cu caşcavalul vegetal rămas şi se mai coace în cuptor încă 20 minute. 77 . Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă.10 g. Se serveşte tăiat în pătrate şi cu sos de ketchup. mazăre conservată . ţelină . nucşoară rasă . morcovi . MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi . se amestecă făina şi se toarnă deasupra musacalei de cartofi.100 g. Se acoperă cu rondele de cartofi rămase. pesmet .250 g. se taie în sferturi şi se fierb în apă sărată cât să-i cuprindă.50 g.300 g.100 g.0. margarină vegetală şi puţină apă în care au fiert cartofii şi se bat bine. se spală.

Se strecoară şi se adaugă puţin zahăr şi sare.30 g. frunze de spanac . se lasă să se rumenească puţin şi se stinge cu smântână de soia şi puţină zeamă de la morcovi şi se fierbe până sosul se îngroaşe bine. se răceşte şi se taie în fâşii. piper măcinat . piper măcinat şi praf de curry. Modul de preparare: Cartofii se spală bine.100 ml. cartofi .apă. pesmet .1 g.făină cât se cere . Castraveciorii se taie în rondele.MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . apă. piper măcinat . trecut prin răzătoare. care se obţine din zarzavat. ulei de floarea soarelui .150 g. spanacul. Din aluatul pregătit se formează plăcinţele mici care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până se auresc.400 g. Se servesc cu salată de varză murată care se prepară astfel: tăiţeii de varză murată se spală puţin în apă rece şi se storc bine. se fierb în coajă şi când sunt aproape reci. Morcovii curăţaţi şi spălaţi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. cartofi albi făinoşi .30 g. Ceapa se taie în felii mari şi se fierbe. ardei marinaţi . făină . Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron şi se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. smântână de soia .150 g. oţet. se curăţă şi se taie în rondele subţiri. călit în margarină vegetală. morcovi .250 g.50 g. Sosul se ia de pe foc. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 minute până musacaua se rumeneşte la suprafaţă. zahăr. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. sos tomat. Se presară cu multă verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. Ceapa se curăţă. spanacul se curăţă şi se spală.verdeaţă de mărar (şi uscată) Dresing: . se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi legumele pregătite şi se pun într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi tapetată cu pesmet.50 g. mazărea. sare . se spală şi se taie în semi-rondele.100 g.800 g. se scurge. 78 . PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa roşie se curăţă.praf de curry . Separat margarina vegetală se înfierbântă şi se adaugă făina.250 g.sare.800 g. verdeaţa spălată şi tocată mărunt. Spanacul se pune la fiert în apă în clocot sărată şi cu puţin bicarbonat de sodiu.200 g. Se serveşte fierbinte cu sos tomat.caşcaval vegetal ras . Cartofii se spală. mazăre (conservă) . cartofii. oţet şi puţin ulei. Se condimentează cu sare.700 g. zahăr. ulei.150 g. ceapa.250 ml.100 ml. tăiţei de varză murată .20 g. ceapă roşie . margarină vegetală . morcovi . se spală. piperul şi sarea. Ardeii marinaţi se taie în fâşii lungi. apoi se presară puţină făină care se rumeneşte puţin şi se stinge cu pastă de roşii şi supă de zarzavat. Morcovii se fierb întregi în apă iar după ce sunt moi se scot şi se taie în rondele. Modul de preparare: Morcovii. Când s-a răcit se amestecă cu pireul de cartofi şi atâta făină cât se cere ca să se obţină un aluat pentru plăcinte. verdeaţă de pătrunjel . castraveciori în oţet . se curăţă şi încă calzi se zdrobesc sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari.125 ceapă . se fierb cu coajă în apă sărată. apoi se amestecă cu morcovii.

5 kg. smântână de soia . care se prăjesc împreună cu ceapa curăţată.3 g.300 g. Ciupercile se curăţă. tocată mărunt în margarina vegetală înfierbântată. se taie în două pe lungime şi se îndepărtează miezul cu seminţe.2 g.50 g.50 g. caşcaval vegetal ras .1.50 g. ciuperci . apoi se adaugă şi stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse.200 g.sare. cimbru .250 g. Se adaugă orezul fiert.200 g.15 crochete vegetale (din comerţ) . caşcaval vegetal .5 mere mari . lămâie . făină . DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. apoi se amestecă bine.CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE. Se sărează şi se aromează cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt şi cimbru. se presară cu piper măcinat. În alt vas se înfierbântă margarina şi se pune în ea roşiile spălate şi tăiate în felii. Cu acest ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregătite şi se rade deasupra lor mult caşcaval vegetal trecut prin răzătoarea cu găuri mici. se spală. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de ţelină . Se condimentează cu sare şi cimbru. verdeaţă de pătrunjel . numai cât să se topească puţin caşcavalul dar merele să rămână crocante. ceapă . se taie în feliuţe. margarină vegetală . se taie în felioare şi se prăjesc în margarină înfierbântată. spălată. se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. se taie în formă de coroană. piper măcinat şi verdeaţa de pătrunjel spălată. sare. piper. Servirea: pe o farfurie se aşază câte trei crochete vegetale prăjite cu sos de mere lângă ele şi câte două coroane de mere cu ciuperci. caşcavalul vegetal ras. Merele umplute se ung cu margarină.160 ml.100 g. Merele se curăţă de coajă. mere acrişoare . margarină vegetală . se aşază pe o tavă şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC. Merele se spală. Când sunt moi se zdrobesc şi se îngroaşe sosul cu smântână de soia frecată cu făină. margarină vegetală . ulei . Se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se coc 20-25 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Se prepară şi un sos de mere. Se condimentează cu sare.50 ml. 79 . Dovleceii pregătiţi mai înainte se freacă cu suc de lămâie.60 g.scorţişoară pudră. scobind puţin cu rondeaua pentru gulioare. se pune deasupra lor roşiile prăjite. se scoate caseta cu sâmburi.60 g.120 g. orez . ciuperci (şi conservate) . roşii . Modul de preparare: Dovleceii se curăţă. cimbru . apoi se umplu cu compoziţia de orez cu ciuperci. dovlecei mijlocii . se spală. tăind cu un cuţit ascuţit în formă de V_uri prin mijlocul lor.100 ml. stafide . Ciupercile se curăţă.500 g. ca să poată fi umplute.20 g. se sărează în interior. piper măcinat . Modul de preparare: Crochetele vegetale se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi.350 g.30 g. suc de lămâie Sosul: . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu puţin suc de lămâie şi scorţişoară pudră. zvântată şi tocată mărunt.30 g.

Se călesc împreună câteva minute după care se adaugă roşiile.15 g. Modul de preparare: Dovleceii se spală şi cu coajă cu tot se taie în lung. se spală şi se taie în rondele subţiri. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.50 g. apoi se sărează. Deasupra se presară puţin mărar şi bucăţele de margarină vegetală. margarină . pesmet . cu legume sotate. ciuperci sau bureţi de pădure . roşii . Când sunt aproape gata se rade caşcavalul vegetal deasupra lor şi se mai ţin în cuptor până se rumenesc frumos. caşcaval vegetal . Ceapa verde se curăţă.350 g. se toacă fin.50 g.50 g.DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: Umplutura: 100 g. ceapă . apă fierbinte.50 g.3 dovlecei cruzi . ceapă verde .15 g. se spală şi se zdrobeşte. Compoziţia se amestecă bine cu caşcavalul vegetal ras. legume fierte şi sotate (pot fi morcovi. se scobeşte miezul şi se sărează puţin.50 g. după care se ia vasul de pe foc. se aranjează unul lângă altul într-un vas termorezistent şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160° C. Se amestecă apoi cu miezul de dovlecel tocat. o lingură cu caşcaval vegetal ras şi verdeaţă de mărar. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Se mai lasă să se călească împreună câteva minute. sare . usturoiul şi verdeaţa. se taie în pătrăţele.50 g. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în tot uleiul înfierbântat. Verdeaţa de leuştean sau ţelină bine spălate.50 ml. se amestecă şi se lasă să fiarbă înăbuşit circa 20 minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor până scade lichidul şi bobul de orez este moale. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată şi când s-a înmuiat puţin se adaugă ciupercile.3 g. 80 .3 dovlecei cruzi mijlocii. se pune o linguriţă cu vârf cu concentrat de zarzavat.50 g. în două. gulii. spanac.250 g. DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA Ingrediente pentru 5 porţii: . caşcaval vegetal ras .30 g. se spală. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C cam 10 minute şi se servesc fierbinţi. verdeaţă de mărar tocată fin .mijlocii (de circa 600-800 g. Se adaugă orezul spălat şi bine scurs după care se stinge cu 250 ml. piper măcinat . orez . ulei . sare. verdeaţă de ţelină sau leuştean tocate fin . conopidă. margarină vegetală . se spală şi se taie în felii.15 g. Ciupercile se curăţă.1 g. usturoi .200 g. Cu această compoziţie se umplu dovleceii care au fost tăiaţi în două pe lungime şi scobit miezul cu seminţe. Dovleceii se umplu cu această compoziţie de ciuperci. vinete) . Usturoiul se curăţă. concentrat de legume . bucata) .15 g.

se rade caşcavalul vegetal şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumeneşte la suprafaţă.100 g castraveciori muraţi . se taie în feliuţe şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. caşcaval vegetal ras . Se serveşte cu salată de sezon şi pâine neagră. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C şi se coace preparatul aproximativ 20 minute. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. lămâie (sucul) . Dovleceii cu legumele se aranjează într-un vas termorezistent.10 g. Crema de brânză tofu condimentată se unge deasupra dovleceilor calzi.50 g. brânză tofu . Modul de preparare: Dovlecelul curăţat de coajă şi eventualele seminţe se trece prin răzătoare. piper măcinat . DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g.DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. pesmet.20 g. piper măcinat. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. sare .25 g. ardei graşi .2 g. până se rumeneşte la suprafaţă. verdeaţă de mărar .250 ml. 81 . sare . dovlecei . se sărează uşor şi se toarnă peste dovlecel.50 g. Ciupercile se curăţă. margarină vegetală .100 g. smântână de soia .70 ml. Smântâna de soia se freacă cu caşcavalul vegetal ras. Dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în rondele subţiri. piper măcinat Pentru brânza condimentată: . se pun deasupra măslinele bine scurse. grosime. smântână de soia .1 g. ulei .100 g. măsline negre. boia de ardei .700 g. smântână de soia . Caşcavalul vegetal se amestecă cu smântâna de soia şi se adaugă în compoziţia de dovlecei. Se repartizează uniform peste dovlecel ciupercile prăjite. dovlecei cruzi subţiri .300 g.100 g. frunze de busuioc tocate . se taie în felii. ardeii şi roşiile şi se sotează înăbuşite până se înmoaie bine. ciuperci . Uleiul se amestecă cu sare şi piper măcinat. praf de cimbru .15 g. Frunzele de pătrunjel spălate se toacă fin. Dovlecelul stelat se spală. Ardeii fără cotorul cu seminţe se spală. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală şi se pune în strat uniform jumătate din cantitatea de dovlecel.350 g.1. se scurge şi se amestecă cu ulei şi se sărează. Usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte. Suprafaţa se presară cu pesmet şi se stropeşte cu margarină vegetală topită. Brânza tofu se zdrobeşte cu o furculiţă apoi se amestecă cu smântâna de soia.150 ml. Se dă gust cu sare. Se aromează cu frunze de busuioc tocate fin. apoi se acoperă cu restul de dovlecel.50 ml.2 dovlecei patison stelaţi cruzi (circa 500 g.5 kg.2 g. verdeaţă de pătrunjel . sare . se spală. bucata) . Se prăjesc şi se presară cu boia de ardei dulce şi praf de cimbru. DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi şi castraveciori muraţi. se spală. după care se scurge bine. apă.15 g. Se lasă şi sâmburii cruzi din mijlocul lui. mărar.30 g. Castraveciorii se taie în cubuleţe mici. ulei . caşcaval vegetal . Feliile de dovlecei se ung cu uleiul condimentat şi se frig pe grătarul încins sau într-o tigaie. Se fierbe de jumătate în apă cu sare şi suc de lămâie.1 g. se toacă mărunt şi se fierbe puţin în 100 ml. se şterge şi cu coajă cu tot se taie în felii de 1 cm. Întro cratiţă se pune pe foc ceapa cu ulei.15 g. roşie .300 g.30 g.100 g.100 g.100 g. sare . usturoi . se taie în semirondele. dovleceii. Modul de preparare: Prima dată se pregăteşte pasta de brânză tofu. ceapă . piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

15 g.1 g. sare . făină . dovlecei cruzi . Într-un vas termorezistent uns cu margarină se pun alternativ un strat de orez. margarină vegetală .1.250 ml.2 kg. în apă fierbinte şi tăiate în pătrăţele şi se mai fierb câteva minute împreună. Modul de preparare: Dovleceii se spală. ardei graşi . smântână de soia . fără să se rumenească. fără a prinde culoare şi se stinge cu apă şi smântână de soia. după care se stinge cu 900 ml. margarină vegetală .30 g. Cratiţa se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C unde se lasă să fiarbă orezul 25-30 minute.20 g.1. Pilaful astfel pregătit se acoperă cu un capac şi se introduce în cuptorul fierbinte pentru 15 minute. verdeaţă de pătrunjel .100 g. ceapă . Într-o crăticioară se înfierbântă o lingură cu margarină vegetală. roşii .400 g.50 g. altul de dovlecei şi ultimul strat va fi de orez. verdeaţă de mărar . apoi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. făină . Ceapa se curăţă. Când a fiert se adaugă ardeiul gras spălat.5 g. Modul de preparare: Dovleceii tineri se curăţă de coajă.150 g. Se acoperă vasul cu un capac şi se fierb înăbuşit la un foc domol. După ce a fiert.60 g. supă de zarzavat. ceapă . care se sărează şi piperează. Deasupra orezului se toarnă un sos alb pregătit astfel. se presară cu sare şi se lasă să stea puţin timp. Se presară cu boia de ardei şi imediat se adaugă dovleceii. boia de ardei .PAPRICAŞ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g.50 g.150 g. orezul se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. Separat orezul curăţat şi spălat se prăjeşte împreună cu ceapa. se opăresc în apă în clocot cu sare.200 ml..5 kg.) . Ceapa se curăţă. Din smântână de soia şi făină se face un liezon cu care se îngroaşe papricaşul de dovlecei şi se dă în clocot 2-3 minute.80 g. Se serveşte fierbinte presărat cu verdeaţa de pătrunjel şi de mărar spălată şi tocată fin. tăiat în pătrăţele şi roşiile decojite prin introducerea lor câteva secunde. se spală.1 l. 82 . smântână de soia . dovlecei (6 buc. se spală se taie în peştişori subţiri şi se căleşte în margarină vegetală înfierbântată până când aceasta a devenit sticloasă.30 g. orez . fără cotor. se scurg şi se taie în cuburi cu latura de 3 cm. se adaugă făina. piper alb măcinat. sare. se lasă să se rumenească puţin. se taie în cubuleţe. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. supă de zarzavat (cub) . PILAF DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: .

se rup codiţele care se păstrează pentru tocană.100 g. măghiran uscat. Se toarnă peste ele tocana de legume şi se încălzesc bine.2 kg. tăiţei de dovleac . se taie puţin la ambele capete ca să poată să stea vertical. şniţele de soia (comerţ). Se toarnă în faţa lor din tocana de legume cu ciuperci. se curăţă. se spală şi se toacă mărunt. dar şi rece este gustoasă. se stropesc cu suc de lămâie. dovleac (1 bucată) sau 1. Servirea: Pe câte o farfurie întinsă se aşază câte o foaie de salată verde sau asmăţui spălate şi zvântate. Se pun peste ele vertical 3 cartofi şi deasupra câte o pălărie de ciupercă.30 g. Nu se fierbe mai mult pentru că dovleacul se terciuieşte şi astfel nu va fi gustos. PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . iar ciupercile se coc până sunt aproape moi. Din uleiul frecat cu muştar. Ceapa se curăţă. Se fierb cu vasul acoperit.15 ciuperci mijlocii . se presară cuburile cu concentratul de zarzavat şi se toarnă 700 ml. 83 . Laptele de soia se amestecă în câteva reprize în făină şi cu 50 ml.30 g. se fierb cu coajă în apă cu sare.2 g. Se ung cu margarină vegetală. piper măcinat Decor: . smântână de soia. Se adaugă tăiţeii de dovleac. Se strecoară în mâncărica de dovleac şi se fierbe până aceasta se îngroaşă puţin. muştar .1. se aşază în tavă lângă ciuperci în cuptor şi ambele se coc la temperatura de 180ºC. spălată şi tăiată în peştişori subţiri.MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .foi de salată verde.250 ml.500 g. verdeaţă de mărar . La sfârşit se amestecă toată verdeaţa de mărar rămasă. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofii. apă. Modul de preparare: Ciupercile se spală bine. Verdeaţa de mărar se spală.15 cartofi de aceeaşi mărime . se curăţă. la un foc domol până dovleacul se înmoaie. ceapă Dresingul: . Modul de preparare: Se taie coada la dovleac. făină . se călesc până se frăgezesc.măghiran uscat . frecând mereu să nu se facă cocoloaşe. lapte de soia . smântână de soia . Se taie în lung în două. tocană de legume (la borcan) -60 g.80 g.100 ml. Uleiul se înfierbântă într-o cratiţă mai mare. se curăţă de sâmburi cu o lingură şi se taie cu aparatul pentru legume în tăiţei lungi.1 kg. Se serveşte presărată cu puţină boia de ardei şi ornată cu câte o frunză de mărar. suc de lămâie . Notă: Mâncărica de dovleac se serveşte şi cu şniţele de soia înmuiate 3-4 ore în apă cu concentrat de zarzavat şi prăjite în ulei sau cu chiftele de soia.2 cuburi cu concentrat de zarzavat . boia de ardei dulce .100 ml. Între timp cartofii se spală.5 kg. Când cartofii sunt ruginii se scot din cuptor şi se păstrează la cald.60 ml. Acestea se aşază pe o tavă pe folie de aluminiu.100ml. ulei . ulei .sare. Se serveşte caldă. Dacă este cazul se mai acreşte cu suc de lămâie sau cu oţet de vin. Codiţele ciupercilor se taie în rondele subţiri şi împreună cu ceapa curăţată. ceapă . se scutură de apă şi se toacă fin. se căleşte ceapa şi jumătate din cantitatea de verdeaţă de mărar. sare şi piper se prepară un dresing cu care se ung bine ciupercile.

ciuperci conservate) . Forma se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1 oră şi un sfert. sare .100 ml. ciuperci sau bureţi proaspeţi (sau 600 g. roşii (sau 100 g.50 g. şi se căleşte împreună cu ciupercile în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă roşiile. CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g.500 g. Se sărează şi piperează. Modul de preparare: Cartofii spălaţi se fierb 20 minute în apă sărată. roşii proaspete bine coapte sau . supă concentrată de zarzavat .300 g. În aceasta se pune compoziţia de cartofi. boia de ardei. verdeaţă de pătrunjel .margarină vegetală pentru uns forma Umplutura: . se spală. ciuperci albe . făină de mălai . smântână de soia .50 g. O formă pentru tort cu gaură în mijloc se unge cu margarină vegetală şi se presară cu pesmet.500 g. bulion de roşii . se spală în apă rece şi se taie julien. Se adaugă şi supa concentrată şi smântâna de soia şi se fierb 3-4 minute. ulei .500 g.15 g.TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . griş . sare . pesmet . Se presară deasupra verdeaţa spălată şi tocată mărunt. cartofi .0. se taie în felii mai mari.150 ml. caşcaval vegetal .100 g. Se toarnă peste acestea ciupercile şi se călesc împreună până scade lichidul lăsat de ele. ardei graşi .50 ml. Cele proaspete se fierb în apa cu sare până dau în clocot după care se scurg de apă într-un strecurător. Se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce.750 g. sare .15 g.50 g. Dacă se folosesc ciupercile din conservă acestea se spală în apă rece şi se scurg bine. Coroana de cartofi se răstoarnă pe un platou rotund şi imediat se presară deasupra ei caşcavalul vegetal ras mai mare.100 ml.25 g.70 g. nucşoară rasă . Când tocăniţa este gata se adaugă roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în bucăţele sau bulion.100 g. 84 . margarină vegetală .100 g.30 g. La urmă se presară şi caşcavalul vegetal ras. Se servesc cu mămăliguţă şi smântână de soia sau fără aceasta. Jumătate din cantitatea de caşcaval vegetal se trece prin răzătoare cu găuri mici.200 ml. În mijlocul coroniţei se aşează ciupercile cu sosul de roşii. ceapă verde .10 g.5 g. Ceapa verde se curăţă. se curăţă de coajă şi se zdrobesc cu presa pentru pireu. verdeaţă de pătrunjel . ceapă . piper măcinat. În cratiţă curată se călesc puţin în ulei înfierbântat ceapa şi ardeiul gras curăţate.1 kg. margarină vegetală . se spală. Ciupercile se curăţă. Roşiile se spală şi se taie în felii. se netezeşte şi se presează puţin. se taie în bucăţi de 2-3 cm.30 g. caşcaval vegetal . smântână de soia .5 g. spălate şi tăiate mărunt. Se fierb împreună încă câteva minute. pastă de roşii) .120 g. Modul de preparare: Ciupercile sau bureţii se curăţă. se verifică ca să nu aibă viermi. făină .100 g.

capere (sau suc de lămâie).2 g. 700 g. ketchup .50 g. ardei graşi . Se adaugă ardeiul tăiat în semirondele şi roşiile descojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie în felii. mazăre (poate fi şi congelată) .2 g.800 g.100 g.3 g. Se scoate cu paleta şi se sugativează cu un şervet de hârtie.150 ml. roşii .1 g. piper măcinat. Modul de preparare: Roşiile se spală şi se taie în felii de ½ cm. pastă de roşii .CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . iar dacă sunt conservate se scurg de lichidul din conservă care se păstrează separat. ciuperci albe . Pe un platou rotund se aşează alternând feliile de ciuperci cu cele de roşii.100 g. se spală.30 g.3 g. ceapă . Ciupercile se curăţă de pământul de la picioruşe. se piperează şi vasul acoperit se introduce în cuptorul preîncălzit la 150°C fără să se amestece.1 g. Între timp se sărează şi se piperează.500 g. praf de cimbru .120 g. Se ia cratiţa de pe foc şi se presară cu boia de ardei. sare . frunze de busuioc . Se presară verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. sare . Se condimentează cu sare şi piper şi se aromează cu cimbru şi boia de ardei dulce. ulei de floarea soarelui .30 g. Ciupercile se curăţă dacă sunt proaspete. Verdeţurile se spală şi se toacă mărunt. grosime şi se prăjesc în uleiul înfierbântat cu aromă de usturoi.250 g. orez . sare . se spală şi se taie în felii tot de ½ cm.100 ml.100 g. grosime.50 ml. paste făinoase scurte fără ou . se spală şi se taie în semirondele subţiri. verdeaţă de pătrunjel . ciuperci conservate) .700 g. Usturoiul se curăţă. Se învârt în puţin ulei şi se oferă lângă papricaşul de ciuperci. Se călesc toate împreună până lichidul din vas scade complet. verdeaţă de pătrunjel .10 ciuperci champignion cu pălăria mare (cca. usturoiul călit şi caperele. Se presară cu verdeţurile spălate şi tocate fin. piper alb măcinat . se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se stropeşte cu ketchup. usturoiul se zdrobeşte iar ceapa se căleşte în 40 ml.400 g. ciuperci proaspete (sau 350 g. ulei înfierbântat până se îngălbeneşte.10 g. Pastele Făinoase scurte fără ou se fierb în apă sărată în clocot conform indicaţiilor de pe pachet şi se scurg. în cantităţi mai mici ca să poată fi prăjite toate frumos. se taie în felii subţiri şi se înfierbântă puţin în ulei. piper măcinat. Se pune o linguriţă cu concentrat de zarzavat. Se sting cu sucul de pe ciupercile conservate şi se completează cu apă până la 500 ml. PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . 85 .) .350 g. Se serveşte cu polonicul câte o porţie. roşii mari . morcovi . se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. boia de ardei dulce . ulei (dacă se poate de măsline) . Ceapa şi usturoiul se curăţă.30 g.20 g. se spală şi se taie în cubuleţe. Ceapa se curăţă.100 g.30 g. Peste câteva minute se pun morcovii şi mazărea. Se adaugă ciupercile pregătite şi se amestecă mereu. ceapă . Între timp orezul se prăjeşte în uleiul rămas şi se toarnă în vasul cu ciuperci. Modul de preparare: Morcovii se curăţă. se spală. Se toarnă peste aceste ciupercile şi se înăbuşesc la un foc iute cam 6-8 minute. boia de ardei dulce .50 g.80 ml. usturoi .10 g.

Conopida se fierbe în apă în clocot în care s-a pus puţin concentrat de zarzavat.20 g. ciuperci proaspete sau conservate . verdeaţă de pătrunjel. Ceapa se curăţă.OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei graşi verzi . piper alb măcinat . Modul de preparare: Zarzavaturile şi legumele se curăţă. ceapă . mazăre (conservată sau congelată) . Se adaugă eventual şi zeama de pe ciuperci şi porumb şi 50 g. Se acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce orezul se umflă şi este fiert. Se serveşte cu salată verde cu un sos preparat din oţet îndoit cu apă.150 g.50 ml.10 g.100 g.100 g. concentrat de zarzavat .120 g.2 g. Se adaugă sarea şi piper după gust.500 ml. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. piper măcinat . se spală şi se scurg. Morcovii. se spală şi se taie peştişori. Orezul se fierbe în mod obişnuit în apă cu concentrat de zarzavat. ulei . se presară puţină boia de ardei dulce.400 g. verdeaţă de pătrunjel. nucă rasă de cocos.50 ml.100 g.15 g. morcovi . lapte de cocos (din supă cu cocos ras) sau lapte de soia . se taie în sferturi. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. Se spală orezul în apă rece şi se adaugă în mâncarea din ceaun.1 g. Când se obţine un sos de consistenţa smântânii se toarnă peste orezul cu legume şi ciuperci. sare . Se toarnă peste ele zeama din conservele de ciuperci şi dacă nu este suficient şi puţină apă cât să acopere totul. Separat se prepară un sos de ciuperci din făina prăjită în puţină margarină vegetală care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece amestecat cu praful de ciuperci. roşiile curăţate de pieliţe prin introducerea lor puţin în apă în clocot.50 g. ardei graşi roşii .150 g.3 g.50 g.100 g.200 g. 86 .600 g. Se scurge şi se amestecă cu legumele şi ciupercile călite. praf de ciuperci (din comerţ) . sare şi zahăr. ulei .350 g. conopida şi boabele de porumb.120 g. conopidă (proaspătă sau congelată) . margarină vegetală . Ciupercile se taie în lamele subţiri sau la cele conservate se scurge zeama care se păstrează. scos cotorul se taie pătrăţele.30 g. PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . boia de ardei . În puţin ulei înfierbântat se călesc zarzavaturile şi legumele cât şi ciupercile. orez . Modul de preparare: Acest fel de mâncare se poate pregăti foarte uşor în ceaun. roşii coapte . ardeiul spălat. se pun la urmă şi roşiile. Se înfierbântă uleiul în ceaunul curat. ciuperci (conservate) . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate fin. rădăcină de ţelină sau pătrunjel . ceapa se căleşte până devine aurie. boabe de porumb (conservate) .500 g. orez . La fel se procedează şi cu boabele de porumb. ţelina sau pătrunjelul rădăcină se taie în cubuleţe. se introduce şi ardeiul gras şi pe urmă se toarnă peste ele ciupercile din conservă tăiate lamele. se scoate cu paleta şi se scurge.

300 g. ulei .500 ml. ardeii se curăţă. se zdrobeşte.15 g.50 g. piper măcinat. Se adaugă apoi usturoiul curăţat.) . Se sărează şi se piperează. Aceste trăistuţe se pot prepara şi cu alte specii de ciuperci ca: hribi. piper măcinat. Ardeii spălaţi fără cotor se taie în fâşii. se toarnă puţină apă peste acestea şi se sotează până sunt aproape moi. folosite drept sfoară. se spală. se spală. morcovii se taie în cubuleţe mici şi ardeii fără cotor se taie în pătrăţele. sare . Se înfierbântă margarina rămasă şi se reîncălzesc trăistuţele cu ciuperci înainte de a fi servite. sos de soia (din comerţ). morcovii.2 g. ardei cornul caprei iuţi . verdeaţă de pătrunjel . Se condimentează cu şofran şi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 minute. Se adaugă ardeii roşii şi cei iuţi şi după 2-3 minute şi ciupercile.50 ml.80 g. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri. ciuperci . Se acoperă cu supa de zarzavat. ciuperci .1 varză creaţă (1 kg.200 g. Se scurg bine pe un şervet uscat. Se călesc împreună amestecând sau prinzând tigaia de coadă se scutură compoziţia. Modul de preparare: Ciupercile curăţate şi spălate se taie în felii. Orezul se amestecă cu zarzavatul şi legumele sotate şi se serveşte presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. cozi verzi de arpagic . Usturoiul curăţat se spală.50 g.2 g. Se închid sub formă de trăistuţă şi se leagă cu cozi de arpagic opărite.30 ml. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina vegetală.100 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se adaugă ciupercile şi miezul de pâine fărâmiţat. Ciupercile se curăţă cu atenţie.20 g. păstrăvul de fag.TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se desprind foile.1 g.10 g. se spală şi se introduc în apă în clocot puţin sărată pentru 5-6 minute. se toacă mărunt şi se fierbe în 2 linguri cu apă cu ulei. Se stropeşte cu sos de soia şi se mai 87 . TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . praf de ghimbir . Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă. ulei . căţei de usturoi . ceapă . etc. Se suprapun 3-4 foi de varză creaţă pe care se aşează din umplutura cu ciuperci. se amestecă cu praf de ghimbir şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. Se prăjesc la un foc potrivit până ciupercile sunt moi. supă de zarzavat .250 g. Se repetă operaţiunea până când se obţin 5 trăistuţe. până îşi pierd lichidul de vegetaţie.500 g. Între timp ciupercile. morcovi .30 g. usturoi . orez brun .50 ml.60 g.600 g. sare . miez de pâine . ulei . oiene. gălbiori (bureţi de pădure) . În restul de ulei se călesc toate legumele pregătite. PAELLA CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g.200 g. margarină vegetală . Se adaugă orezul curăţat.200 g. se spală.1 g. verdeaţă de pătrunjel . ardei graşi .50 ml. ardei roşii graşi . se taie în feliuţe şi se prăjesc într-o tigaie în puţin ulei.100 g. spălat şi bine scurs. spălat şi zdrobit şi verdeaţă multă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. şofran .

100 g. suc de lămâie . se sărează puţin. spălat şi zdrobit şi făina. timp de două ore. usturoiul curăţat. piper măcinat şi cimbru.2 g. cartofi .150 g.100 g. apă în care s-a înmuiat soia şi se fierb în continuare cu ciupercile curăţate. piper. morcovi . spălate şi tăiate în felioare şi cuburile de soia stoarse. Se servesc cu orez fiert. Se sărează şi piperează (atenţie concentratul de zarzavat conţine şi sare) şi se fierbe până bobul de orez este moale. cu vasul acoperit. În timpul fierberii orezul nu se amestecă. La servire se amestecă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi boabele de struguri spălate şi tăiate în două.100 g. ţelina. CIUPERCI CU SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii . Se adaugă ceapa tocată mărunt. cimbru Garnitura: . verdeaţa de pătrunjel. şi tăiate în pătrăţele. ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot. sare .20 g. ca să le lege.) .100 g. piper măcinat . morcovi .400 g.100 g. ardei graşi . margarină vegetală . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. boabe de struguri. ardei gras . morcovii. Se adaugă morcovul curăţat. CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5-6 porţii: . şi sucul de lămâie.500 g. Ceapa se curăţă.60 g. Chiftelele se prăjesc în uleiul bine încins şi se servesc pe suport de orez (se pot lega cu caşcaval vegetal ras). Cartofii care au fost trecuţi prin răzătoare.100 g.sare. orez . apoi se scurg şi se păstrează apa. se spală. Se condimentează cu sare.prăjesc la un foc iute încă 2-3 minute. sfecla roşie. apoi se storc bine între pumni şi se pun într-un castron.250 g. supă de zarzavat (din concentrat de supă) . ciuperci champignion sau Pleurotus . adică încă 300 ml. mazăre (cons.100 g.5 g. sfeclă roşie . verdeaţă de mărar . piper. orezul curăţat de impurităţi şi spălat. în care s-a pus concentratul de zarzavat. Apoi se adaugă orezul curăţat şi spălat. făină . spălat şi fără cotor tăiat în pătrăţele.100 g. cubuleţe de granule de soia . verdeaţă de pătrunjel .50 g. Suportul de orez: Ceapa tocată mărunt se căleşte împreună cu ardeiul gras.600 ml. Toate legumele se trec separat prin răzătoare.15 g.50 g.300 g. Se sărează şi piperează şi se fierb 15-20 minute. deoarece nu conţin în compoziţia lor ouă.150 g. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii.30 g.250 g. ceapa. verdeaţa de pătrunjel spălată. ceapă . ţelină . ţelină .sare.250 g. ţelina. sfecla roşie şi morcovii. Se toarnă supa rămasă. se lasă să stea câteva minute. boia de ardei dulce .100 g. concentrat de zarzavat . Când este necesar se mai adaugă puţină apă. Modul de preparare: Granulele de soia se înmoaie într-un litru de apă.100 g. spălat şi tăiat în semirondele subţiri. ceapă . Când s-au înăbuşit puţin.30 ml. se adaugă mazărea. Din compoziţie se modelează chiftele potrivit de mari şi bine strânse între pumni să nu se desfacă. zvântată şi tocată mărunt şi se toarnă peste ele atâta supă de 88 . Se ia jos vasul de pe foc şi se presară cu boiaua de ardei şi se stinge cu 300 ml.verdeaţă de pătrunjel . Toate ingredientele se amestecă şi se omogenizează foarte bine. ci se prinde numai cratiţa de mânere şi se învârte vasul. orez . ceapă .

ciupercile şi alunele se prăjesc 5-6 minute împreună cu ceapa. sosul de soia.2 l.20 g. boia de ardei . bureţi de pădure (gălbiori. usturoi .1 g. concentrat de zarzavat .15 g. Morcovul şi pătrunjelul se taie cubuleţe cu laturile de 1 cm. chimen măcinat . se spală şi partea fără viermi cu picioruşe cu tot se taie în lamele. se spală. ceapă .1 g.250 g.500 g. făină . Se fierb cam 20 minute până toate sunt moi şi când mâncarea este gata se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se presară cu boia de ardei şi se sting cu 1. rădăcină de pătrunjel . ciuperci albe .3 g.zarzavat. se stinge cu apă şi se toarnă atâta lapte de cocos sau lapte de soia încât să se obţină după ce fierbe bine un sos consistent. TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci proaspete .15 g. cartofi mijlocii . Se aromează cu usturoi zdrobit. ciupercile se taie în felii mai mari. Între timp făina se amestecă cu ketchupul . ciupercile în felii şi cartofii în cubuleţe mijlocii. spălat şi zdrobit.1 kg. 20 minute. dovlecel crud .15 g. supă de zarzavat) sau lapte de soia . pasta de ardei iute şi se toarnă peste ingredientele din vas. piper măcinat . apă la care se dă gust cu concentrat de zarzavat.200 ml.150 g.50 g. se toacă mărunt apoi se căleşte în uleiul înfierbântat. Se lasă să stea acoperită până se umflă bobul de orez.60 g.300 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se călesc împreună până scade complet lichidul de vegetaţie.40 g. ceapă . Modul de preparare: Toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală.100 ml.5 g. alune prăjite .80 g. morcovi .20 g. chimen măcinat şi pastă de ardei iute. Orezul se fierbe în apa în care s-a pus şi o linguriţă cu concentrat de zarzavat. pastă de ardei iute .30 ml. sos de soia . Ceapa se curăţă. se adaugă usturoiul curăţat. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se aranjează în farfurie iar peste ele se toarnă ragutul de bureţi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. usturoi . lapte de cocos (40 g. făină . pastă de ardei iute.60 g.400 g. ketchup . Se fierb cca.100 ml. fără să se amestece.10 g. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. Ceapa se toacă mărunt..400 g. verdeaţă de pătrunjel. Se mai înăbuşesc încă 1-3 minute. Dovlecei se taie în rondele subţiri. usturoi . sare .50 g. Se oferă cu orez fiert ornat cu rondele de roşii. cocos fiert în 200 ml. Dovleceii. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă şi bureţii. 89 . ceapă . se spală.120 g.120 g. Modul de preparare: Se taie picioruşele bureţilor. verdeaţă de pătrunjel .10 g. RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . orez .100 ml. RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu puţină făină. ulei . cât să le acopere. concentrat de zarzavat.30 g. ulei . oiene sau hribi) . Toate se călesc în ulei înfierbântat 6-8 minute. Ceapa se curăţă.30 g. iar alunele în jumătăţi.

În margarina înfierbântată se prăjeşte puţin făina fără a prinde culoare şi se stinge cu laptele de cocos sau laptele de soia fierbinte turnat încet să nu se facă cocoloaşe. chimen măcinat.100 g. rădăcină de pătrunjel .80 g. se taie în felii subţiri şi se fierb în apa în care s-a pus concentratul de zarzavat şi se scurg. ciupercile. sare .400 g. Se fierb 20-25 minute amestecând mereu cu lingura de lemn până se obţine un sos de consistenţa smântânii. Se sărează şi se toarnă apă fierbinte şi se fierb încă 10-15 minute. Toate se înăbuşesc în cratiţa acoperită cu capac până zarzavaturile încep să se înmoaie. Se adaugă apoi ciupercile curăţate. sare . margarină vegetală . supă concentrată de zarzavat (din concentrat de zarzavat cu apă) .350 g.Ciulamaua de ciuperci se serveşte cu mămăliguţă care se pregăteşte în mod obişnuit din apă sărată în clocot şi făina de mălai frecată cu un făcăleţ de lemn. spălate şi tăiate mai mari.700 g. nucă de cocos rasă . Se adaugă amestecul de supă concentrată cu 90 . ciuperci proaspete (sau 450 g. ardei gras . sau se prepară cu lapte de soia. până devine sticloasă.25 g.300 g. se spală şi se taie în peştişori subţiri.30 g. verdeaţă de pătrunjel. piper măcinat .5 g.800 g. făină de mălai. Se înfierbântă separat 30 ml.100 g.100 g. Notă: Laptele de cocos se obţine fierbând 600 ml. ciuperci .100 g. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa apoi se adaugă ciupercile care se mai călesc împreună încă 2-3 minute şi se scot din vas.100 g. Se piperează şi sărează dacă este cazul deoarece concentratul de zarzavat conţine şi sare şi se adaugă şi o foaie de dafin. Se adaugă morcovii şi pătrunjelul tăiate în rondele subţiri. Ceapa se curăţă. miere de albine .150 g.CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . concentrat de zarzavat . Sosul se strecoară prin sită şi se pune să fiarbă în continuare încă 25 minute cu ciupercile bine scurse de apă şi când ciulamaua este gata se pune deasupra câteva cubuleţe de margarină vegetală. sos de soia (din comerţ) . se spală. GULAŞ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. Se pot adăuga paste făinoase speciale fără ouă (din comerţ). Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE Ingrediente pentru 5 porţii: .80 ml. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. sare .1 g.50 g. nucă de cocos. ulei . ardeii tăiaţi în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în prealabil în apă în clocot şi tăiate în felii şi puţin chimen măcinat. morcovi . Modul de preparare: Fasolea se decongelează şi se taie în bucăţi de aproximativ 4 cm. la care se scoate cotorul şi ceapa care se toacă mărunt şi care se căleşte în margarina înfierbântată. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă.2 g. se spală şi se taie în lamele subţiri. supă de pe ciuperci în care s-a pus şi concentratul de zarzavat şi 50 g. Ciupercile conservate se scurg şi nu se mai fierb. Ciupercile se curăţă.150 ml. făină .10 g. pătrunjelul. ceapă .50 g. margarină vegetală . ciuperci proaspete . mierea de albine şi sosul de soia se amestecă împreună. conserve) .60 g.15. morcov fiert . roşii .10 g. ceapă . fasole verde lată (congelată) . ulei în care se prăjesc 2 minute păstăile de fasole şterse de umezeală de la decongelare. Supa concentrată de zarzavat.25 ml. ardeiul gras.

125 g. Mâncarea de fasole cu ciuperci se serveşte fierbinte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.100 g. margarină vegetală Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în margarină înfierbântată. Se adaugă în orez pireul obţinut din roşii. ceapă şi usturoi apoi ardeii marinaţi tăiaţi în pătrăţele. ciuperci conservate . roşii . Dacă este nevoie se mai adaugă apă. ulei . presărată cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin. se spală. tăiate în pătrăţele.300 g. se taie în rondele subţiri şi se călesc în ulei înfierbântat după care se adaugă şi se căleşte şi orezul. Între timp se fierbe 91 . se presară şi puţină boia sau pastă de ardei iute şi se toarnă peste acestea 400 ml. morcovi . ardei sau gogoşari marinaţi .50 g. Se fierb cu vasul acoperit cam 20 minute. Se sărează şi piperează. Se pun în vas şi ciupercile călite şi se fierb până când sunt moi. apă şi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-25 minute. sare . Se serveşte caldă.50 ml. granule de soia . spaghete din făină de orez fără ou . Modul de preparare: Orezul se pune într-o strecurătoare şi se spală sub un jet de apă rece apoi se scurge bine. SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.miere de albine şi sos de soia şi se fierb 5 minute cu vasul acoperit.10 g.50 ml. se spală.100 g.250 g. se spală.1 g. boia de ardei . ceapă . CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC Ingrediente pentru 5 porţii: . orez cu bobul lung . Se adaugă ciupercile curăţate. roşii conservate în bulion .25 g.500 g.250 g. usturoi .250 g. gălbiori sau ciuperci albe de păşune .250 g.400 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu cimbru praf. ulei . Ceapa şi usturoiul se curăţă. Morcovii se curăţă. ceapă .350 g. Se călesc 2-3 minute la un foc iute după care se adaugă şi mazărea şi roşiile descojite. se toacă foarte mărunt apoi se zdrobesc şi împreună cu roşiile scoase din conservă se face un pireu din acestea. Între timp ciupercile din conservă se taie mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până scade lichidul lăsat de acestea şi se amestecă în mâncarea de orez. verdeaţă de mărar (sau frunze uscate). spălate şi tăiate în felii şi soia înmuiată în apă călduţă şi bine scursă.30 g. mazăre (şi congelată) .

200 ml. Se adaugă ciupercile care se prăjesc în continuare 8-10 minute. se adaugă puţină sare. Se leagă cu aţă. pesmet . piper măcinat. se stropesc cu laptele de cocos fierbinte. se taie în rondele subţiri şi se presară peste ciuperci.50 g. lapte de cocos .100 g.2 g. se fierbe în apă în clocot cam 20 minute după care se desface şervetul şi găluştele se taie în bucăţi. muştar .) mai uscate . ceapă verde . cele mai mari se taie în două sau patru. caşcavalul vegetal. ceapă .3 g. margarină vegetală . VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 92 .10 g. Se scurg.25 g. chifle (100 g.15 g. se spală. piper măcinat. Chiflele se taie în cubuleţe. GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . gălbiori (bureţi de pădure) . se mai stropesc cu uleiul rămas şi se amestecă uşor într-un castron mai mare. cimbru .într-o oală apa şi când dă în clocot se pune o linguriţă cu sare şi una cu ulei şi se fierb în ea pastele făinoase conform indicaţiilor de pe pachet. . Se adaugă smântâna de soia şi se mai fierbe puţin.2 g. sare . smântână de soia . Se unge un şervet de pânză cu puţină margarină vegetală şi se rulează în aceasta sulul de aluat. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. se spală. Ceapa se curăţă./buc. sare . verdeaţă spălată şi tocată fin.100 g. Aceste găluşte se trec prin pesmet prăjit în puţină margarină vegetală şi se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smântână de soia. sare şi piper măcinat. sare . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. grosime.200 ml. piper măcinat. Ciupercile se servesc cu găluşte de franzelă. Se amestecă bine şi din aluatul obţinut se formează un sul cu diametrul de 3 cm.15 g.50 g.30 g. verdeaţă de pătrunjel .1 g. caşcaval vegetal . piper măcinat Găluştele: .80 g.1 kg. margarină vegetală .10 g. se spală. Se condimentează cu muştar.600 g. Ceapa verde se curăţă. Se servesc ca garnitură în farfurii individuale lângă ragutul de ciuperci cu mazăre.

Ceapa tocată mărunt şi usturoiul zdrobit se călesc puţin în ulei înfierbântat. sare. varză . se scot. piper.50 g. ciuperci . se leagă cu frunze de ţelină opărite şi se aşează în cratiţă. ţelină .30 g.150 g. sare .frunze şi cozi de ţelină . Se toarnă sosul în cratiţă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 30 minute. rădăcină de pătrunjel . se taie în peştişori şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. morcovi . pastă de roşii . se ia de pe foc şi se adaugă şi franzela bine stoarsă.150 g. La vinete se taie cozile cu un cuţit inoxidabil apoi se taie în lung în două şi se scobeşte miezul cu o linguriţă lăsând un perete în grosime de un deget. usturoi . Între timp ceapa şi celelalte zarzavaturi se curăţă.80 ml. ulei de măsline Umplutura: . se sărează.20 g.50 g. VINETE ÎMPĂNATE Specialitate turcească Ingrediente pentru 5 porţii: . Când zarzavatul s-a înmuiat. piper măcinat. Cu un cuţit mic se fac 4 despicături în lungime fără a tăia până la capătul vinetelor. făină . franzelă înmuiată în apă . se adaugă ciupercile tăiate în lamele subţiri.5 kg. se aranjează într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduc pentru 20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenesc frumos la suprafaţă. se aşează una lângă alta pe o planşetă de lemn.) .50 g. miezul scobit de la vinete. margarină vegetală . Se face un sos din puţin ulei. usturoi . Caşcavalul vegetal se taie în cubuleţe şi se adaugă în compoziţia pentru umplutură. iar deasupra se apasă cu o scândură cu greutăţi ½ oră ca să se scurgă sucul amărui. VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL 93 . ulei .200 g.15 g. Se ţin 10 minute în apă clocotită. Modul de preparare: Se aleg vinete proaspete mijlocii.15 g. vinete mijlocii . o linguriţă de făină şi una de zahăr.30 ml. se spală şi se taie coada.10 g. Modul de preparare: Ceapa. adăugând şi câte un fir de usturoi.200 g. se umplu vinetele prin despicături.100 g. Vinetele se umplu cu compoziţia pregătită. zahăr . se spală. caşcaval vegetal .100 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoiul şi ciupercile se curăţă şi se spală. Se servesc reci.50 g. ulei Sosul: . ceapă .50 ml. vinete mijlocii (5 buc. ceapă .120 g. sare. Zarzavatul se taie ca fideaua şi se prăjeşte de asemenea în ulei.1. ardei gras .250 g.1 kg.250 g. bulion de roşii.2 g.

peţiolii de ţelină spălaţi. Se adaugă măslinele şi caperele. Când sunt rumene se scot şi se sugativează uleiul de pe ele cu un şervet de hârtie.100 ml. roşii .100 ml. 94 . Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoperă cu feliile de caşcaval şi sosul de roşii. ulei.10 g. În uleiul rămas se înăbuşesc 3 minute la un foc iute roşiile şi ţelina. se taie în lung în felii subţiri. de 1 cm. ulei . VINETE ITALIENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . oregano .10 g. peţioli de ţelină . piper măcinat .2 g. Ardeiul gras spălat fără cotor se taie în fâşii iar roşiile spălate.1 kg.20 măsline negre . se spală. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul şi se prăjesc vinetele cam 5 minute după care se scot cu o paletă cu găuri.1 g.200 g. capere . Se şterg şi se taie în cubuleţe. sare. Caşcavalul vegetal se taie în felii cât mai subţiri. oţet .30 ml.3 g.200 g.50 g. piper măcinat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 10 minute. Se adaugă roşiile şi busuiocul spălat şi tăiat fin. Se adaugă vinetele şi amestecând din când în când cu lingura de lemn. roşii . tăvălite prin puţină făină. se sărează şi piperează şi se fierb 10 minute. vinete mijlocii .600 g.15 g.600 g. roşii . VINETE AROMATE Ingrediente pentru 5 porţii: . frunze de busuioc .Ingrediente pentru 5 porţii: . Operaţiunea se repetă până se termină toate ingredientele. se spală. ulei de floarea soarelui . Se lasă să se răcească apoi se curăţă de coajă. se amestecă puţin cu lingura de lemn apoi se adaugă şi oregano care se căleşte 1-2 minute. ardei graşi . măsline negre . Se scot sâmburii la măsline şi se taie în felii. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în felii.50 g. Într-o altă tigaie în ulei înfierbântat se prăjesc pe ambele părţi feliile de vinete bine zvântate.100 g. Ceapa se curăţă.1 kg.120 g. se sărează şi se lasă să stea 30 minute pentru a-şi lăsa sucul. piper măcinat . caşcaval vegetal . sare . Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. caperele se scurg. vinete . tăiate în felii se adaugă în cratiţă.150 ml.10 g. se spală şi se taie în felii în lung.300 g. se taie în bucăţele.puţin zahăr (opţional). usturoi . grosime. se lasă să stea 30 minute să-şi lase sucul apoi se trec printr-un jet de apă. Se potrivesc de gust cu sare. se presară cu piper măcinat. Modul de preparare: Vinetele se coc în cuptorul preîncălzit până sunt moi dar cu atenţie ca atunci când se curăţă să rămână întregi deci să nu fie prea coapte. Se sărează. Se servesc fierbinţi sau călduţe. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 10 minute.1 kg. Într-o cratiţă mare se înfierbântă uleiul. se toacă mărunt şi se căleşte cu o lingură cu ulei înfierbântat. Modul de preparare: La vinete se taie cozile. se mai fierb încă 10 minute până sunt moi. vinete . ceapă .

se pun câteva linguri cu sos pe fundul unei forme termorezistente.1 kg. margarină vegetală .30 g. vinete mijlocii . caşcaval vegetal . Se opăresc. Se servesc direct din vas. pesmet . zahăr . se stropesc cu margarină vegetală şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute. Se adaugă roşiile spălate şi tăiate în două. După ce sau călit puţin se pun şi vinetele curăţate.15 g. se taie felii de 1 cm. se spală. se spală. Se lasă să fiarbă înăbuşit ½ oră. pesmet .80 g.60 g. Ceapa se curăţă. Se pun în cratiţă şi măslinele şi se lasă câteva minute ca aromele să pătrundă bine în vinete.150 g.50 g. ceapă . bulion de roşii . cimbru. Umplutura de vinete tocate se ung între două felii de vinete prăjite. Apoi feliile duble se aşează într-un vas temorezistent. făină .20 g.1 kg.120 g. zvântate şi tocate mărunt. punând sosul care a mai rămas. foaia de dafin. Se adaugă vinetele tocate şi se amestecă bine.20 g. se repetă din nou. roşii . vinete mijlocii . Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se taie în felii subţiri şi se pun şi acestea în cratiţă. piper şi zahăr.30 g. usturoi . Modul de preparare: Se aleg vinetele mijlocii. făină .50 g.Usturoiul se curăţă.30 g.2 g. Se adaugă usturoiul zdrobit şi verdeţurile de pătrunjel şi mărar spălate. BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI 95 .2 g. verdeaţă de mărar .20 g. se sărează şi după ce s-au şters se trec prin făină şi se prăjesc în uleiul înfierbântat. se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată. Modul de preparare: Trei vinete se coc în cuptor. se spală. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se şterg feliile de vinete. ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. se trec prin făină şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. Pentru a nu arde preparatul se scutură de câteva ori cratiţa. cu un căţel de usturoi curăţat şi spălat. cimbru praf . se spală. usturoi .50 g. până ce sosul se îngroaşe.120 g. sare. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi pesmet. pastă de roşii .2 g. piper măcinat.10 g. verdeaţă de pătrunjel . se scurg. VINETE PORTUGHEZE Ingrediente pentru 5 porţii: . Două vinete se taie în rondele de un deget grosime.1 foaie de dafin . VINETE GRECEŞTI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. se sărează şi se pun pe o planşetă de lemn să stea 20 minute cu un teasc deasupra. se curăţă de coaja arsă şi pulpa se toacă cu cuţitul de lemn. se toarnă peste ele bulionul de roşii şi se coc bine în cuptorul preîncălzit la 180°C. ceapă . Se servesc fierbinţi cu pâine proaspătă. ulei .200 ml.500 g. grosime. piper măcinat . Se pasează sosul prin sită. sare . iar deasupra câteva feliuţe subţiri de caşcaval vegetal.250 ml. Se aşează apoi feliile de vinete prăjite.

5 kg.10 g. se spală şi se toacă mărunt. ciuperci albe . se spală şi se taie în feliuţe. Când a scăzut lichidul lăsat de ciuperci se adaugă şi morcovul curăţat şi spălat şi trecut prin răzătoare şi orezul bine spălat şi scurs. Pastele făinoase fără ou se fierb conform indicaţiilor de pe pachet. bicarbonat de sodiu. se scurg. Un vas termorezistent adânc se unge cu ulei şi pereţii se căptuşesc cu vinete. se scutură de apă şi se toacă fin. Când este aproape gata se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi compoziţia se aranjează în formă de sul pe varza creaţă.15 g.120 g. se trec printr-un jet cu apă rece. Se toarnă apoi supa de zarzavat pe rulouri şi se fierb acoperite timp de o oră. se taie venele mai groase şi se întind pe un şervet puţin suprapuse. orez . se sărează şi se lasă să stea cel puţin o jumătate de oră ca să-şi lase sucul amărui. scuturând vasul mereu să nu se prindă mâncarea de fundul vasului. Se amestecă şi ciupercile cu ceapă.300 g.30 g.ulei pentru uns forma. Ciupercile se curăţă bine. se 96 . Se înfierbântă într-o cratiţă margarina şi rulourile de varză se călesc pe toate părţile împreună cu varza rămasă tăiată în fideluţe.150 ml. Frunzele se umplu cu următoarea compoziţie: ceapa curăţată.500 g. paste făinoase scurte (melcişori) fără ouă .1 foaie de dafin . zahăr .50 g. ciuperci (conservate) . După ce s-au călit se stinge cu supa de zarzavat atât cât să cuprindă orezul. sare . lapte . Ceapa se căleşte împreună cu ciupercile în 2 linguri cu margarină vegetală înfierbântată. se şterg cu un şervet şi se prăjesc pe grătarul din cuptor cam 5 minute. RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g. Se acoperă cu un strat de vinete peste care se aşează un alt strat de paste făinoase care se acoperă cu vinete. verdeaţă de pătrunjel .2 g.100 g. Modul de preparare: Se desprind frunzele de varză creaţă. Se lasă să se răcească după care se răstoarnă pe platou. ceapă . margarină vegetală . Se sărează şi piperează şi la sfârşit se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel. Verdeaţa de pătrunjel se spală. se spală.400 g. margarină vegetală . se aleg frunzele mai mari.3 vinete . piper măcinat .350 ml.400 g.2 fire de ceapă verde .250 g. Se scot frunzele şi se scurg.100 g.1.Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. Se lasă să fiarbă cu vasul acoperit. morcovi . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. Jumătate din pastele făinoase se toarnă în vas. Se sărează şi piperează şi se toarnă peste pastele făinoase. se taie în lung în felii subţiri.70 g.1 g. supă de zarzavat . Ceapa tocată mărunt se prăjeşte separat în margarină înfierbântată şi se stinge cu sosul rămas de la fierberea rulourilor. Feliile de vinete se spală. făină . cartofi fierţi în coajă . verdeaţă de pătrunjel . spălată şi tocată mărunt se căleşte în margarină înfierbântată. se adaugă ciupercile scurse de lichid. se spală bine şi se introduc pentru 8-10 minute în apă în clocot în care s-a pus şi puţin bicarbonat de sodiu. făină şi lapte de cocos se pregăteşte un sos consistent bechamel. Cu ajutorul şervetului se rulează strâns şi se leagă cu aţă. varză creaţă . Din margarină vegetală.

agrişe .5 g. SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală .30 g.5 l.10 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel . margarină vegetală .125 g. Se scot rulourile de varză din vas şi în locul lor se toarnă smântâna de soia.200 ml. Se adaugă ceapa. Dacă varza murată este prea sărată se clăteşte în 2-3 ape călduţe şi se taie nervura groasă din mijlocul ei. şi sosul se presară cu sâmburi 97 . margarină vegetală . Umplutura se repartizează pe foile de varză murată. jumătate din ele se taie în fâşii subţiri şi împreună cu foile întregi se opăresc 15 minute în apă fierbinte.60 g.150 g. se spală şi se toacă mărunt. se presează puţin şi se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent. Peste ele urmează sărmăluţele.1000 g. făină . orez . caşcaval vegetal ras . În două linguri cu margarină vegetală înfierbântată se prăjesc puţin rulourile de varză. spălate şi tocate mărunt puţin sărate. apoi se toarnă 1 l.30 g. o frunză de dafin şi puţin zahăr. Între timp pâinea se fărâmiţează.1 g. Morcovul se curăţă.200 g. apoi iarăşi agrişe.35 foi de viţă de vie . curăţate şi spălate. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se zvântă bine şi se prăjeşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată.15 frunze mari de varză murată . Foile de viţă de vie se spală bine. orez brun . smântână de soia . sare .15 g.50 g. Se toarnă atâta apă sărată peste ele cât să le cuprindă şi se pun să fiarbă la un foc domol. Se oferă cu smântână de soia. se înăbuşesc în 40 g. înfierbântat cu făină. Se fierbe în continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute şi se lasă să se răcească puţin. zvântată şi tocată mărunt şi orezul fiert pe jumătate.0. verdeaţă de mărar şi se stinge cu apă fierbinte. smântână de soia . Rulourile de varză se taie în felii mai groase şi se servesc cu sosul de roşii şi câte un cartof fiert tăvălit prin verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. boia de ardei Umplutura: 220 g. piper măcinat . RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . caşcaval vegetal ras . Când mâncarea este gata fiartă. pâine Graham . se rulează şi se leagă cu aţă. morcovi .50 g. margarina vegetală înfierbântată. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile curăţate. i se dă consistenţă cu un rântaş. verdeaţă de mărar . alb. Foile întregi de viţă de vie se umplu cu compoziţia de orez şi ciuperci pregătită şi se rulează ca sărmăluţele. Se fierb împreună cam 10-15 minute. piper măcinat şi nucşoară rasă şi se lasă să stea 10 minute. ceapă . se amestecă cu nucile mărunţite şi caşcavalul vegetal ras şi se adaugă în compoziţia de orez. ciuperci .60 g.300 g. sâmburi prăjiţi de floarea soarelui sau dovleac (facultativ).350 g.100 g. apoi toate se acoperă cu fâşiile din foi de viţă rămase. se piperează şi se sărează dacă mai este nevoie.150 ml. supă de zarzavat. preparat din margarină vegetală.adaugă pasta de bulion. se spală şi se taie în cubuleţe mici. Se condimentează cu sare. nuci mărunţite . supă de zarzavat (şi din concentrat de legume) . de supă de zarzavat şi se fierb acoperite 20-30 minute. Orezul se spală.80 g. apoi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi verdeaţa de pătrunjel spălată. boia de ardei. apoi morcovul şi se călesc la un foc iute după care se sting cu 350 ml.sare.50 g. peste ele se aşează jumătate din cantitatea de agrişe. se împachetează împăturind şi marginile. Foile tăiate în fâşii.1.50 g. nucşoară rasă . ceapă .

ceapă . se presară cu caşcaval vegetal ras şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 20-25 minute. margarină vegetală .35 g. varză creaţă . zahăr pudră .50 ml. smântână de soia .100 g. făină de mălai .30 ml. Se acoperă cu un strat de varză.prăjiţi de floarea soarelui. care de asemenea se presară cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varză. varză creaţă .60 g.2 g.ACRIŞOR Ingrediente pentru 5 porţii: . Se aranjează varza creaţă pe farfurii şi în mijlocul ei se toarnă sosul. se adaugă uleiul şi se înfierbântă. Se stropeşte bine cu smântână de soia. În caz că se folosesc frunze de varză albă se procedează la fel cu deosebirea că acestea se opăresc în apă în clocot 4-5 minute. oţet de vin .250 ml.250 g. până sunt moi. ciuperci .30 g. sos de soia (din comerţ) . suc de lămâie. se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se pun peste ele jumătate din cantitatea de ciuperci sotate. piper măcinat . se taie în patru şi se îndepărtează cotorul. se toacă mărunt.1. VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI 98 . apoi se adaugă ciupercile curăţate.1 kg. se aşează pe fundul lui câteva frunze de varză creaţă. Ceapa se curăţă.3 g. se spală. se sărează şi piperează. apoi cu aparatul pentru legume se taie în tăiţei subţiri.40 ml. Într-o tigaie mare se topeşte margarina vegetală. Într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. Într-un alt vas se amestecă celelalte ingrediente şi se fierb. Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă de frunzele veştede.60 g.15 g. spălate şi tăiate în feliuţe subţiri. suc de portocale . VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Rulourile de varză se servesc cu acest sos. boia de ardei . ulei .40 g.40 ml. Se serveşte fierbinte direct din vas.50 g.5 kg. sare. se spală. Se serveşte caldă. se toarnă puţină apă şi se înăbuşe sub capac. caşcaval vegetal ras . Se sărează tăiţeii de varză şi se călesc în grăsimea înfierbântată amestecând continuu 2 minute la un foc iute.30 ml. margarină vegetală . pastă de roşii . ulei . VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE . după care se mai călesc 5-6 minute la un foc mai domol.60 ml. când dau în clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. se îndepărtează coceanul şi se fierbe de jumătate în apă în clocot puţin sărată. Modul de preparare: Varza creaţă se taie în sferturi.

600 ml.200 ml.80 g. se scurge şi se fierbe în supa concentrată de zarzavat fiartă în clocot. varză murată .25 g. ulei de floarea soarelui . Se adaugă fâşiile de varză stoarsă de sucul pe care l-au lăsat. usturoi . se taie cu aparatul de tăiat legume în tăiţei subţiri. sare .15 g. Între timp ceapa şi usturoiul se curăţă. VARZĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se servesc cu sosul de roşii cu stafide. Se stropesc cu suc de lămâie.50 ml.125 g. chimen măcinat. suc de lămâie . piper măcinat . Modul de preparare: Varza roşie se curăţă. ceapă .3 g. ardei iuţi . supă concentrată de zarzavat (din cub) . Se căleşte în ulei înfierbântat după care se stinge cu pastă de roşii îndoită cu apă. caşcaval vegetal ras . Se lasă la fiert în continuare timp de 30 minute.1. se spală. 99 . verdeaţă de ţelină .150 ml. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi. care se prăjesc crocante în uleiul înfierbântat. apoi se răceşte. După gust se pot pune şi boabe de piper şi dacă este cazul se mai sărează puţin. Se presară praful de chimen şi se căleşte la un foc domol. Se adaugă tăiţeii de varză lăsândule să fiarbă pe jumătate după care se pune orezul curăţat de impurităţi şi spălat. se presară cu sâmburii de nuci şi se decorează cu rondele de portocale.60 g.20 g. Între timp se condimentează cu sare şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. se scurg şi se amestecă în orez împreună cu caşcavalul vegetal ras.800 g. sare . Când se serveşte se stropeşte cu smântână de soia. smântână de soia . ornat cu frunze de ţelină. ceapă . Se adaugă usturoiul zdrobit. pastă de roşii . orez . Foile se rulează în sul şi se taie fin ca tăiţeii.20 g. puţin sărată.6 boabe de piper.600 ml. Se sărează şi piperează. Ardeii iuţi se taie în lung.300 g. sare . Se sting cu bulion şi se fierb aproximativ 20-25 minute.100 ml. ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă.100 g. ulei .375 g.30 g.2 kg. Ceapa se curăţă. se spală. Din compoziţia de orez se formează pogăci late. sâmburi de nuci tăiaţi dur . Când s-a călit pe jumătate se adaugă feliile şi sucul de portocale şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până sunt gata. Modul de preparare: Se curăţă varza de cocean şi se desface în foi. varză roşie (o căpăţână) .100 g. orez . stafide . Între timp se curăţă portocalele de coajă. acoperite cu un capac. se sărează şi se lasă să stea o oră. Ceapa se curăţă. Dovleceii se spală. amestecând continuu. bulion de roşii. se desprind în feliuţe.Ingrediente pentru 5 porţii: . Împreună cu stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse se adaugă în vasul cu ceapă.2 kg. CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. Se serveşte rece.100 ml.100 g. Mâncarea se amestecă mereu să nu se prindă de fundul cratiţei. Dacă varza este prea sărată se spală în câteva ape reci şi se stoarce între pumni.30 g.5 g.50 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se îndepărtează sămânţa şi venele şi se taie în fâşii subţiri. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se fierb 1 minut în apă fiartă în clocot. ulei . se scoate coceanul. portocale . se spală şi se toacă mărunt. dovlecei cruzi .

Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Opţional se poate oferi şi câte un ardei iute.sare. piper . Se adaugă şi ardeiul gras. ulei .100 g.varză albă . ulei . Pogăcile de conopidă se servesc cu sosul de ceapă şi bucheţelele de conopidă rămasă. 700 g. apoi se stinge cu smântâna de soia şi supa de zarzavat.80 g. conopidă . Zahărul se caramelizează în uleiul înfierbântat.80 ml.5 kg. Se fierbe încet la un foc domol. cârnăciori de soia .verdeaţă de mărar . se toacă mărunt şi se căleşte în puţină margarina vegetală înfierbântată. ceapă .400 g. 20 minute în apă puţin sărată.300 ml. se spală. paste făinoase scurte fără ou (comerţ) . Se condimentează cu sare. făină .2 g. făină . Se presară cu făină şi cu curry.1 ardei gras roşu . piper măcinat. GULIOARE UMPLUTE DE POST 100 . Cartofii se curăţă şi încă calzi se zdrobesc. Se adaugă ceapa. Se servesc cu cârnăciori de soia prăjiţi în ulei şi toate se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. care se căleşte până devine sticloasă. Din compoziţia obţinută se formează pogăci rotunde turtite care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.150 g. piper alb măcinat .500 g.250 ml. Conopida desprinsă în bucheţele.10 g.30 g. Sosul: ceapa se curăţă. după care se fierbe în apă în clocot puţin sărată şi se scurge bine. supă de zarzavat (din cub) .POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente pentru 5 porţii: Pogăcile: 1 kg.1. conopidă se taie mărunt şi se adaugă în pireul de cartofi. sare .20 g. nucşoară rasă Sosul: . Ceapa se taie în peştişori şi ardeiul în fâşii. sare . În pireul de cartofi se adaugă făina şi caşcavalul vegetal ras. Se presară concentratul de zarzavat şi piperul măcinat. se scurg bine şi calzi se amestecă cu varza călită. amestecând continuu până se îngroaşe.80 g.1 linguriţă cu concentrat de zarzavat -80 ml.ardei iuţi.2 g. cartofi . curry .100 g. piper măcinat şi nucşoară rasă. smântână de soia . apoi varza albă tăiată în fâşii subţiri ca fideaua şi sărată. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. se ţine în apă rece. ceapă .30 g. zahăr . CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.60 g. caşcaval vegetal ras . Modul de preparare: Ceapa şi ardeiul fără cotorul cu seminţe se curăţă.250 g.1 g. margarină vegetală . Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi cu coajă cu tot se fierb cca.

50 g. Se adaugă măslinele puţin opărite.50 g.100 g.5 g. bulion . MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . Gulioarele se umplu cu compoziţia de orez cu soia pregătită şi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină. Se rade puţină ceapă.100 g. apă călduţă în care s-a pus o linguriţă cu concentrat de zarzavat. spălată şi tocată mărunt până devine sticloasă. Se lasă să dea în fiert apoi se introduce cratiţa în cuptorul preîncălzit la 180°C. Modul de preparare: Se curăţă ţelina. Modul de preparare: Granulele de soia se ţin 2-3 ore în 800 ml. verdeaţă de pătrunjel. sare. Gulioarele se curăţă de coajă. ulei . morcovi . se spală şi se taie în semirondele. Se prăjesc în ulei înfierbântat după care se aşează într-o cratiţă. După ce s-au călit puţin împreună se toarnă toată apa în care au stat granulele de soia. Se adaugă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească. gulioare cu frunze cu tot .50 ml. sare şi puţin zahăr.30 g. piper măcinat Sosul: . Frunzele de gulioare opărite se umplu cu aceeaşi compoziţie ca şi gulioarele. Morcovul se trece prin răzătoarea cu găuri mici iar ceapa tocată mărunt se căleşte într-o cratiţă cu ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se mai ţin 5 minute împreună şi se servesc direct din vas stropite cu sosul rămas. ceapă . Se adaugă făina. pireul de la gulioare cu apa în care au fiert . Când mâncarea este destul de scăzută se serveşte în farfurii.1 kg. FASOLE VERDE GRECEASCĂ 101 . se stinge cu pireul de gulioare cu apă cu tot. apă păstrată de la fierberea gulioarelor. verdeaţă de mărar tocată fin . făină .10 g.2 kg. concentrat de zarzavat . se fierbe până se obţine un sos de consistenţa smântânii şi se toarnă peste gulioarele din cuptor.5 g.200 g.250 ml. sare . Frunzele gulioarelor fără codiţe se opăresc puţin în apă în clocot. Se toarnă sosul în cratiţă peste ţelină. Se scot cu o paletă.50 g. dar se păstrează toată apa de pe ele după care se adaugă orezul spălat şi morcovul. margarină vegetală . Miezul rezultat de la gulioare se fierbe în continuare în 250 ml. Pentru sos se prăjeşte făina în margarină înfierbântată fără să prindă culoare. ulei .60 g.1 g.10 g. apoi se pasează printr-o sită de metal păstrându-se pentru sos. se sărează şi se adaugă mărarul verde tocat. măsline negre . bulionul. Se adaugă granulele de soia bine scurse.15 g. Se scot separat din vas şi se aranjează în vasul cu gulioare umplute cu 10 minute înainte de a fi scoase din cuptor. ţelină .50 ml. zahăr . se răcesc şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare în aşa fel ca marginea să rămână cât mai subţire fără să se găurească.15 g.10 g. făină . Ceapa şi morcovii se curăţă.100 ml. ceapă . se păstrează frunzele mai frumoase.Ingrediente pentru 5 porţii: . se amestecă puţin cu o lingură de lemn toate împreună şi se lasă să fiarbă cu vasul acoperit până scade complet apa şi orezul s-a umflat. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se lasă să se răcească. margarina vegetală . ceapă . se spală. se taie un căpăcel pe partea unde a fost rădăcina şi se fierb în apă cu sare până sunt moi.1.50 g. granule de soia . verdeaţă de pătrunjel tocată fin . Se pun deasupra lor bucăţele de margarină şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.120 g. se rulează în sărmăluţe şi se fierb în apă în clocot până frunza este fragedă. În uleiul rămas se căleşte ceapa curăţată.

boia de ardei dulce .50 ml.2 g. se spală şi se pune la înmuiat pentru o noapte în apă rece. Se zdrobeşte cu presa pentru pireul de cartofi sau furculiţa. (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sunt gata fierte). concentrat de zarzavat . Cuptorul se preîncălzeşte la 200°C.3 g. ceapă . ulei . Se presară cu piper şi chimen măcinate şi se stinge cu lapte de cocos obţinut din 102 . Fasolea trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase.2 foi de dafin . Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi se fierb 15 minute în apă sărată. fasole verde (lată) .1 g.500 g. se spală. se rupe în bucăţi de 3 cm. Se scot separat într-un vas. se aruncă apa şi se fierb în altă apă curată cu sare şi cu foi de dafin. Fasolea verde se curăţă.15 g.10 g.1 foaie de dafin . Cartofii se curăţă. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte făina fără a prinde culoare.30 g. se spală şi de cu seară se pun la înmuiat în apă rece.10 g. se şterg cu un şervet. dacă s-a subţiat prea mult se mai îngroaşe cu făină amestecată cu puţină apă rece. Se diluează cu apa în care a fiert apoi se trece prin sită sau presă. sare . Se fierbe la un foc domol până bobul de fasole este moale.100 ml.500 g. fasole boabe . cu o foaie de dafin. margarină vegetală . sare . boabele de piper şi puţin praf de cimbru. Modul de preparare: Fasolea se alege de impurităţi. se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute.Ingrediente pentru 5 porţii: ..150 ml. Într-un vas termorezistent se pun rondelele de cartofi. se taie în rondele şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.200 g. FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS Ingrediente pentru 5 porţii: .400 g. praf de cimbru. Uleiul de pe ceapă se scurge peste fasolea strecurată care se freacă bine cu o lingură de lemn până se albeşte şi devine pufoasă. varză murată tăiată în tăiţei . se taie în cubuleţe şi se prăjesc în mult ulei înfierbântat. A doua zi se scurg.500 ml. A doua zi se pune la fiert în altă apă rece cât să o cuprindă cu 4-8 cm.200 g.1 g. făină . Peste ele se pune ceapa călită. cartofi noi . Se scurge de apă. Se curăţă de coajă şi se taie în rondele. se spală. se toacă mărunt. În ceapa călită se presară boia de ardei dulce ca să-i mai dea culoare şi se distribuie pe toată suprafaţa fasolei. se taie în peştişori şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până prinde o culoare gălbuie.250 g. Servirea se face direct din vas. Smântâna de soia se amestecă cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi se toarnă peste legumele din vas. făină de mălai .800 g.40 g. se spală. ceapă . fasolea fiartă bine scursă şi tofu tăiată în cubuleţe. Fasolea bătută se aranjează într-un castron.1 kg. fără să se rumenească apoi se sărează. verdeaţă de pătrunjel . smântână de soia. FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .20 g.300 g. fasole albă cu boabele mari . Fasolea bătută se serveşte cu varză murată stropită cu ulei şi cu mămăliguţă. Ceapa se curăţă.500 g. Ceapa se curăţă. tofu . chimen măcinat Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. care se păstrează separat. usturoi . cartofi cu coajă roşie . Când bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele şi se ţin în oală acoperite cu un capac. piper negru măcinat .5 g. piper alb măcinat . peste nivelul boabelor. ulei .600 g.6 boabe de piper . În fasole se mai adaugă usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat.30 g. se spală şi se fierbe 10 minute în apă în clocot şi se scurge. lapte de cocos (obţinut din supă de zarzavat cu nucă de cocos) sau lapte de soia . morcovi .

Se adaugă 1 linguriţă cu sare. ulei. chimen măcinat şi ardei iute.600 g. chimen măcinat . ulei . usturoi . Se presară cu boiaua de ardei şi se adaugă imediat roşia decojită şi ardeiul fără cotor. ardeii graşi se spală. câtă supă dorim să avem. dacă mai este nevoie.100 ml. concentrat de zarzavat. GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. se îndepărtează cotorul cu seminţe.250 cuburi de soia . spălaţi. GULAŞ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii . Se adaugă zahăr şi sare dacă este necesar deoarece concentratul de zarzavat este sărat. concentrat de zarzavat . cam 30 minute până toate sunt moi. Morcovii şi pătrunjelul se taie în lung. La fel se procedează şi cu cuburile de soia. cuburi de soia . roşie .5 g.80 g. tăiaţi în cubuleţe mici şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute după care se adaugă boabele de fasole fiartă şi cartofii prăjiţi. apret alimentar . boabe de fasole albă . apă. ardei iute.100 g. ceapă .10 g. ardei iute .40 g.2 g. spălat şi tăiate în pătrăţele. supă de zarzavat sau din apă fiartă cu concentrat de supă şi cu nucă de cocos rasă în concentraţie dorită. Se aromează cu suc de lămâie.2 l. numai că la acestea se mai adaugă şi concentratul de zarzavat. rădăcină de pătrunjel . Se 103 . morcovi .350 g. Între timp toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală.250 g. în care s-a pus concentratul de zarzavat. Modul de preparare: Cuburile de soia se pun peste noapte la înmuiat în apă.100 g.20 g.50 g. boia de ardei . Se adaugă morcovii curăţaţi. ardei gras .100 g.250 g. cartofi . Se toarnă peste ele cca.. 1. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg de impurităţi. cartofii se taie în cubuleţe. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . În ziua următoare se curăţă ceapa şi usturoiul. Toate se adaugă în mâncarea de soia. şi ambele se taie în pătrăţele şi se amestecă cu soia. ceapa se toacă mărunt.3 g. ardei . boia de ardei . apoi se acoperă. se spală. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. zarzavat .40 g.100 ml. iar usturoiul se zdrobeşte şi se călesc amândouă în uleiul înfierbântat până devin sticloase.30 g. apoi în semirondele.100 g. verdeaţă de pătrunjel . Ceapa şi usturoiul se curăţă.30 g. ceapă . sare . usturoi .50 g. apoi se pun la înmuiat în apă rece.300 g. adăugându-se apă. se spală. Se presară cu puţină boia de ardei şi se stinge cu puţină apă. Se fierbe la un foc iute.30 g. se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu soia bine scursă.100 g. în uleiul înfierbântat.80 g. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţă cu ceapă şi usturoi. Vasul se acoperă şi soia se înăbuşe la un foc domol. până se albeşte de jur împrejur şi ceapa este galben-aurie.

mazăre . se adaugă puţină sare. Zarzavatul se curăţă.30 g. Ceapa se curăţă. Roşiile se curăţă de pieliţă prin introducerea lor în apă în clocot. Se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.30 g. numai un minut amestecând mereu şi având grijă 104 .200 g.250 g. Morcovul. se spală. lămâie (sucul) Modul de preparare: Morcovul. se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. usturoi . vinete . sau lapte de soia . Usturoiul se curăţă. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se fierb în câteva clocote.200 g.200 g.100 g. GHIVECI CĂLUGĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . fasole verde . Legumele fierte şi bine strecurate se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală însă stratul să nu fie mai gros de 2-3 cm.50 g. conopidă . se taie în cubuleţe. ceapă . Se înfierbântă în ceaun uleiul. Mazărea şi fasolea verde din borcan se scurg bine de apă.400 g. roşii .100 g. se taie în pătrăţele.500 g. fasole verde .200 g. lapte de cocos obţinut din 100 g.150 g. Când sunt moi se strecoară bine de apă care se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. se spală şi se taie în bucăţi mai mari. Separat se pregăteşte un sos alb: Făina şi margarina se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l. se zdrobeşte. Toate legumele astfel pregătite se amestecă. verdeaţă de pătrunjel .toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit. la un foc mic.50 g. se spală şi se toacă mărunt. ţelina şi ceapa se curăţă. făină . margarină vegetală . se pun legumele amestecate să se înăbuşe împreună acoperite cu un capac. cocos ras fiert cu 400 ml. bame din conservă (opţional) . ulei. Modul de preparare: Dovleceii se curăţă de coajă.200 ml.400 g.100 g. supă de zarzavat. ţelină .50 g. varză albă . se îndepărtează codiţa şi se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. apă peste ele. Când sosul a scăzut ghiveciul se poate servi. Vinetele se spală.75 g. pătrunjelul şi ţelina curăţate şi spălate se taie în cubuleţe mici. dovlecei cruzi .300 g. Se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul ceaunului. se spală. Cartofii se curăţă.300 g.300 g. se spală şi se rumenesc puţin în ulei. la un foc domol. LEGUME FIERTE CU SOS ALB Ingrediente pentru 5 porţii: . Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în pătrăţele. Conopida se desface în bucăţele şi se ţine în apă rece. Varza se taie fideluţe subţiri. morcovi . cartofi . pătrunjel .500 ml. Fasolea se spală şi se taie bucăţi. mazăre Sosul alb: 60 g. ceapă . se spală şi se taie în felii potrivit de groase.250 g. Se fierb toate împreună în atâta apă cât să le cuprindă. ardei graşi . Bamele din conservă se pun întregi.150 g. Se toarnă cam 1 l. ţelină . morcovi .

50 ml. Se 105 .15 g. cartofii. Se potriveşte gustul cu sare şi suc de lămâie. zarzavat (morcov şi pătrunjel) . roşii bine coapte . Roşiile se întroduc câteva secunde în apă fiartă în clocot. se adaugă ceapa şi când s-a muiat se adaugă pe rând vinetele.100 g.30 g. sare . praz . ceapa se taie în peştişori. Legumele nu se amestecă. cartofi cu coajă roşie . GHIVECI DE LEGUME CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. Ardeii şi gogoşarii se coc în cuptor. 4 cm.350 g. Usturoiul se curăţă. LEGUME CU SOS PESTO Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în fâşii. Păstăile de fasole se curăţă. ulei. Se scurge de apă şi orezul fiert se amestecă în ghiveciul de legume. piper măcinat.300 g. vinetele în cubuleţe. Deasupra se presară cu verdeaţă spălată şi tocată mărunt.2 g. se curăţă de pieliţă şi fără cotor. apă. Morcovii şi pătrunjelul se trec prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţigaşe.700 g. ulei de măsline .300 g. ardeii şi ultima dată roşiile. verdeaţă de pătrunjel . Notă: laptele cu cocos poate fi înlocuit cu lapte de soia.200 g. fasole boabe albe Modul de preparare: Morcovii. ulei . Într-o cratiţă se fierb morcovii şi pătrunjelul în 100 ml. Busuiocul se spală şi se rup frunzele de pe tulpină. apoi se stinge cu laptele de cocos fierbinte adăugat în 2-3 rânduri. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . vinete mici . Între timp se fierbe separat în apă cu puţină sare şi concentrat de supă. se spală. roşii .1 cub cu concentrat de zarzavat . ca făina să nu prindă culoare. se taie în bucăţi de cca.sare. Fasolea boabe se scurge din conservă. orezul până bobul este moale.500 g. Toate se taie în cubuleţe. piper măcinat . Laptele de cocos se obţine fierbând nuca de cocos rasă în supa de zarzavat până se dizolvă complet. dovleceii şi prazul se curăţă. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală zarzavatul şi legumele. lungime. amestecând mereu până se desfac toate cocoloaşele formate. gogoşari . Se adaugă morcovii. ceapă . se curăţă de coajă.500 g. se spală. pe urmă se toarnă 100 ml. apoi se toarnă peste legumele fierte ca să le acopere bine. pastăi de fasole .50 ml. se ridică numai puţin cu lingura din loc în loc ca să intre sosul printre ele..700 g.250 g. morcovi . sare.10 g. orez . Se serveşte cu garnitură de orez fiert. dovlecel crud . apoi se taie în pătrăţele. Se fierb toate împreună până scade aproape complet lichidul lăsat de ele.15 g. ardei graşi .400 g. cartofii şi fasolea verde şi se prăjesc câteva minute.400 g. Într-o tigaie se înfierbântă 2 linguri cu ulei. se spală.200 g.

sare. bulion de roşii . margarină vegetală . Se toarnă peste ele 150 ml.50 g. stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. lungime apoi se opăresc 2-3 minute în apă în clocot. zahăr tos . dovleceii.1 g. sare şi piper. Se adaugă boabele de fasole. apă. Se amestecă caşcavalul vegetal ras şi 5 linguri cu ulei de măsline.100 g. verdeaţă de mărar .50 g. prazul şi roşiile şi se înăbuşesc 8 minute până sunt gata. 15 minute se fierb la un foc domol. praz. în apă în clocot cu puţină sare apoi se strecoară şi se scurg bine. se fărâmiţează în ea cubul cu concentratul de zarzavat şi cca.5-6 boabe de piper . se spală. miezul scos de la roşii. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.25 g. stafide . se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. se amestecă puţin şi se stinge cu supa de zarzavat fierbinte. ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. se scobesc de seminţe în aşa fel ca să rămână peretele subţire. Se toarnă tot uleiul rămas şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute.50 g.100 ml. lămâie . PRAZ GRECESC Ingrediente pentru 5 porţii: . puţin zahăr şi piper măcinat. se căleşte în 50 ml. sare. La servire preparatul se presară cu pesto. Se adaugă orezul ales de impurităţi. Modul de preparare: Partea albă de la praz se taie în bucăţi de 4-5 cm. Ceapa se curăţă.500 g.500 g.120 g. frunze de spanac .1 kg. Fiecare legumă se fierbe separat. supă de zarzavat . Se presară cu făină. ulei . piper măcinat .60 g. caşcavalul vegetal ras . caşcaval vegetal ras Modul de preparare: Conopida se curăţă de frunze şi se taie în bucheţele.100 g. ceapă .500 g. conopidă .50 g.300 g. Se rup codiţele la frunzele de spanac şi se spală în mai multe ape reci. BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. ceapă . 106 .500 g. spălat şi bine scurs. nucile tăiate dur.20 g.50 g. Se serveşte ca gustare rece.10 g. nuci zdrobite . verdeaţă de pătrunjel. roşii mijlocii . ulei . Câte puţin din fiecare se păstrează separat iar restul se zdrobeşte. verdeaţă de busuioc . mazăre congelată . nucşoară rasă .100 ml. Ceapa se curăţă. În scobitură se presară puţin zahăr. apă şi se fierb înăbuşit cu vasul acoperit şi când lichidul a scăzut complet se ia vasul de pe foc şi cu această compoziţie se umplu roşiile scobite. Se pun într-un vas cu ulei cu ceapa tocată fin. sare . ţelină . Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc şi usturoiul se zdrobesc până se fac ca un pireu.sărează şi piperează şi se toarnă peste ele 600 ml. se fierbe în clocot. spre sfârşit se adaugă şi bulionul de roşii apoi se răceşte. partea albă . se toacă mărunt. usturoi .100 g. inclusiv mazărea.0. ceapă . Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute. Se pun deasupra lor căpăcelele şi se aranjează într-un vas termorezistent.15 g.400 ml.100 g. ulei de măsline. piper măcinat . (conservă) Sosul pesto: 25 g.40 g.1 g.100 ml. ulei înfierbântat până începe a se îngălbeni. Modul de preparare: Se taie la roşii un căpăcel.100 ml. fasole verde . orez .

se spală. pesmet . făină . se presară cu făină şi se prăjeşte puţin. În fiecare pireu de legume în parte se amestecă în cantităţi egale din acest sos. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 5-10 minute. se adaugă când se ia de pe foc şi caşcavalul vegetal ras. se frământă bine şi aluatul se lasă să se odihnească în frigider.140 g. păstăi de fasole . tăiţei laţi fără ou . ceapă . Cartofii se curăţă de coajă. Se răstoarnă pe un platou rotund. Se încearcă cu acul dacă este bine coaptă.400 g. se rup codiţele.400 ml. vinete . Tăiţeii se fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet. se căleşte în margarină vegetală înfierbântată.50 g. Între timp se încălzeşte cuptorul la 200°C. făină de calitate . apoi se stinge cu supă concentrată şi smântână de soia şi amestecând continuu se fierb cam 3 minute. Amestecând continuu se fierbe până devine de consistenţa unui sos. Se acoperă cu amestecul de smântână de soia cu caşcaval vegetal ras.300 g. Tăiţeii scurşi 107 . ardei graşi .500 g. cartofi mici . TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: 10 g.150 g. se şterg bine cu un şervet curat şi se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. se şterg şi se coc pe plită apoi se curăţă de pieliţă.300 g. frunze de spanac . Se sărează şi piperează.100 g.280 g. Se strecoară bine. caşcaval vegetal .100 g. se presară cu pesmet şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C încă 50-60 minute. se taie în rondele subţiri. Compoziţia se toarnă într-o formă de guguluf unsă cu margarină vegetalî în straturi separate fiecare legumă în parte.10 g.. ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior şi se serveşte cu sos de roşii. sare Pentru uns forma: . Forma se pune într-o cratiţă cu apă în care se toarnă atâta apă cât să cuprindă jumătate forma. Spanacul se alege. sare .50 g. Se sărează. smântână de soia .200 g. margarină vegetală . Aluatul se întinde şi se mulează într-o tavă rotundă cu pereţii joşi. piperează şi se presară şi puţină nucşoară rasă. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii mai groase.100 g. ondulaţi. Se ia de pe foc şi se încorporează caşcavalul vegetal ras.700 g. se calculează 35 minute.120 ml. Toate legumele astfel pregătite se împart uniform pe suprafaţa aluatului semicopt din formă.50 g. se adaugă puţină apă rece ca gheaţa. se spală bine şi se opăreşte 3 minute în apă sărată în clocot. smântână de soia . se spală şi se fierb 5 minte în apă în clocot cu sare. sâmburi de nuci Modul de preparare: Conopida se fierbe 12 minute în apă în clocot puţin sărată şi bucheţelele se scot cu spumiera.unt sau margarină. Se introduce forma în cuptorul preîncălzit la 160°C şi din momentul începerii fierberii apei. margarină vegetală Umplutura: .400 g. se toacă mărunt. conopidă (poate fi şi congelată) . piper măcinat . se spală. caşcaval vegetal .1 g. Ardeii se spală.100 g. Ceapa se curăţă. sare . Preparatul se serveşte cald dar se poate servi şi rece. Păstăile de fasole se taie la 3 cm. TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . se clăteşte cu apă rece şi se scurg bine.o formă joasă cu pereţii ondulaţi cu diametrul de 26 cm. după ce a fost clătit cu apă rece.15 g. supă concentrată de zarzavat (şi din cub) . Modul de preparare: Făina se freacă cu margarina vegetală. cu diametrul de 26 cm.

250 g. cubuleţe din granule de soia . sare. făină . se dă la o parte cratiţa. piper măcinat .5 g.10 g. boia de ardei dulce .50 g. Acest preparat se serveşte cu garnitură de orez fiert şi presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Modul de preparare: Bamele trebuie să fie tinere şi proaspete.200 ml. OREZ CU PRUNE USCATE 108 . se spală. zahăr şi sare. şi se ţin cel puţin 8 ore. mazăre boabe (conservate sau congelate) . oţet sau borş de tărâţe .20 g. verdeaţă de pătrunjel.1 g. Modul de preparare: TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .. concentrat de zarzavat . usturoi . Se servesc reci. se scurg şi se spală în câteva ape reci. verdeaţă de pătrunjel. Se prăjesc uşor în ulei înfierbântat. ulei . se presară făina.80 ml.20 g.200 g. Mâncarea se aromează cu praf de măghiran şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat.10 g.500 g. Se rup codiţele şi se opăresc cu borş îndoit cu apă. şi buchetele de conopidă se pun într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. roşii (sau 50 g. pastă de roşii . BAME GRECEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . Când cuburile de soia sunt moi se adaugă şi mazărea boabe.1 kg. se sting cu apă. ulei . ceapă .250 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. după care se scurg şi se storc bine de apă. se adaugă bulion sau roşii curăţate de coajă şi seminţe. Se pun bamele în sos şi se lasă să fiarbă încet ca să nu se fărâme. Pasta de roşii se amestecă cu puţină apă şi se stinge cu ea ceapa călită. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute după care se adaugă şi cuburile de soia bine stoarse. Se ţin astfel ¼ de oră. bame . ceapă . măghiran uscat . zahăr . pastă de roşii) .20 g.15 g.15.1 g. altfel sunt băloase. spălată şi tăiată mărunt. Bine preparate se pot obţine mâncăruri gustoase înlocuind cu succes carnea.25 g. Ceapa se curăţă.500 g. orez . Se toarnă peste ele sosul de caşcaval vegetal şi se presară sâmburii de nuci prăjiţi în tigaie uscată şi frecaţi în şervet pentru a se îndepărta membrana. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 minute. se amestecă cu boia de ardei dulce şi se pune din nou la fiert.120 g. sare . Cuburile de soia se înmoaie în apă cât să le cuprindă în care se pune o lingură cu concentrat de zarzavat.80 ml. Din ce în ce mai multe persoane folosesc granulele de soia în mâncărurile pentru vegetarieni şi pentru post. împreună cu ceapa curăţată.

făină . Când apa a scăzut aproape la jumătate se adaugă orezul şi se lasă să fiarbă cam 18 minute. Făina se freacă cu o parte din această apă şi se mai îngroaşe tocăniţa.300 g. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. ardeiul gras şi ardeiul iute spălat şi tăiat în lung. Modul de preparare: Se spală prunele uscate şi se înmoaie în apă călduţă apoi se scurg bine şi se scot sâmburii.30 g. chimen şi piper măcinate. roşii . se spală.2 g.10 g.5 g. Ardeiul gras se curăţă. conopidă.100 g. usturoi . Ceapa se curăţă. ceapă . orez . boia de ardei dulce . Nu se amestecă ci numai se scutură prinzând de mânerele cratiţei.2 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. concentrat de zarzavat . Roşiile se introduc puţin în apă în clocot. piper măcinat . se spală.500 g. ulei . Se fierb cu vasul acoperit până sunt foarte moi. Se aromează cu usturoi.400 g.1 ardei dulce .120 g. Se amestecă totul şi mâncarea se poate servi atât caldă cât şi rece. se spală în câteva ape şi se scurge bine. Ceapa se curăţă. sare . apă.30 g. Deoarece cuburile de soia când fierb mai sug apă aceasta se completează cu apa scursă de pe soia. ceapă .100 ml. Se sărează şi se adaugă şi zahărul care se caramelizează până începe să prindă culoarea maro deschis. prune uscate .5 g. cuburi de soia . chimen măcinat .10 g. ardei gras . Se adaugă roşiile. se decojesc şi se taie în pătrăţele. Se scoate ardeiul iute din mâncare şi aceasta se serveşte cu conopida fiartă sau buchetieră din legume. OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ 109 .10 g.400 g. concentrat de zarzavat . Se presară cu boia de ardei dulce şi se stinge cu 500 ml. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. La servire se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. verdeaţă de pătrunjel. TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.15 g. piper măcinat . Se adaugă prunele scurse şi se stinge cu 800 ml. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie o noapte în apă în care s-a pus concentra-tul de zarzavat. Usturoiul se curăţă.1 kg.100 g.200 g. din apă scursă de pe cuburile de soia şi se fierbe în continuare. zahăr tos . Orezul se alege de impurităţi. Când bobul de orez este moale se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcească.Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se zdrobeşte. ulei .80 ml.

250 g. apoi se scurge bine. se pune deasupra conopida.200 g.3 g.50 g.15 g. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată. caşcaval vegetal ras . CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . se curăţă de pieliţă. se adaugă ciupercile şi se călesc până scade lichidul lăsat de acestea.100 ml.1 kg.150 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă şi se spală.100 g. Se unge cu margarină vegetală un vas termorezistent. În apa pentru conopidă se pun şi câţiva picuri de suc de lămâie. verdeaţa de pătrunjel şi margarină vegetală şi se condimentează cu sare. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. piper măcinat . Nucile se prăjesc puţin într-o tigaie fără grăsime.30 g. Orezul fiert se scurge.30 g.250 g.50 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. Orezul se fierbe conform indicaţiilor de pe pachet. oţet sau suc de lămâie.40 ml. margarină vegetală . Roşiile se introduc puţin în apă clocotită. nucşoară rasă .15 g. apret din făină de mălai.100 ml. bicarbonat de sodiu . Se sărează şi piperează şi se stinge cu smântână de soia. se amestecă şi verdeaţa de pătrunjel. se freacă între palme. caşcaval vegetal ras . PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 110 . ciuperci (conservate) . Se sărează şi piperează. sâmburi de nuci . se amestecă cu roşiile.fulgi de migdale . sare . verdeaţă de pătrunjel . roşii . Sosul se îngroaşe cu apretul alimentar de mălai. miez de la ceapă . Ciupercile se taie în feliuţe subţiri iar prazul se toacă mărunt. praf de curry Sosul: . ciuperci . se îndepărtează seminţele şi se taie în pătrăţele. verdeaţă de pătrunjel . smântână de soia . margarină vegetală . până se înmoaie. Se ia jos cratiţa de pe foc şi când aproape s-a răcit se amestecă şi caşcavalul vegetal ras.Ingrediente pentru 5 porţii: . Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. orez fiert . se presară şi praful de curry. Ceapa umplută se încălzeşte pe o baie de aburi şi se serveşte cu sosul de ciuperci şi crochete de cartofi.100 g. se toarnă peste ele smântâna de soia amestecată cu caşcaval vegetal şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 minute. Se scot din apă şi miezul se scobeşte în aşa fel ca ceapa să se poată umple cu compoziţia de ciuperci pregătită. margarină vegetală . ceapă .20 g.2 g. se fierb în apă sărată în clocot. Conopida se fierbe 5 minute în apă în clocot. usturoi . Separat se pregăteşte sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobită tocată fin se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.60 g. Fulgii de migdale se prăjesc fără grăsime şi se presară peste preparat.15 g. se aşează şi se netezeşte orezul. se curăţă. se spală.40 g. După timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu găuri şi se introduce în apă rece. usturoiul curăţat. Cele 5 cepe mari.30 g. spălat şi zdrobit. piper măcinat şi nucşoară rasă. se adaugă ciupercile tocate mărunt. se spală şi se taie în bucheţele.2 g. sare . conopidă .50 g. Modul de preparare: Conopida se curăţă.3 g.2 g. smântână de soia . se mărunţesc puţin şi se amestecă în compoziţia de ciuperci. piper măcinat .5 cepe mari .

150 g. Într-o crăticioară se înfierbântă uleiul. se toarnă peste pastele făinoase cu legume. Se presară cu caşcavalul vegetal care a mai rămas. verdeaţă de pătrunjel .Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă spanacul.50 ml. Roşiile se prăjesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. se taie în cubuleţe şi împreună cu mazărea nouă se călesc în puţină margarină vegetală înfierbântată. lăsând să fiarbă câteva clocote până capătă aspectul unei smântâni nu prea groase. Dacă este necesar. DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 111 . După ce se ia jos de pe foc. cârnăciorii de soia se prăjesc în puţin ulei înfierbântat şi se oferă cu pireul de spanac. Modul de preparare: Morcovii şi gulioarele se curăţă.50 g. roşii . Se strecoară şi se limpezesc cu apă rece. Se pun într-un vas termorezistent. se mai diluează cu puţin lapte de cocos şi se mai fierbe în 2-3 clocote.60 g. la un foc domol. trecut prin răzătoarea cu găuri mici. margarină vegetală . gulioare.100 ml. Într-o crăticioară smântâna de soia se amestecă cu usturoiul curăţat spălat şi zdrobit. Se amestecă în pastele făinoase. sare.250 ml.120 g. după ce în prealabil a fost spălată şi zvântată. sare . se adaugă vinetele.40 g. se spală în mai multe ape reci şi se fierb 5 minute în 250 ml. ulei .250 ml. VINETE PROVINCIALE Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g.500 g. apoi se învârt într-o cratiţă în margarină vegetală înfierbântată. cârnăciori de soia. spălat şi zdrobit şi verdeaţa de pătrunjel tocată mărunt. lapte de cocos . apă sărată.30 g. Se condimentează cu piper măcinat şi puţină sare dacă este cazul. usturoi . conform indicaţiilor de pe pachet.30 g. Pastele făinoase se fierb în apă în clocot puţin sărată.20 g.500 g.200 g vintete (5 buc. până se înmoaie bine. frunze de spanac .15 g.1. Modul de preparare: Spanacul se curăţă. Făina se freacă cu 250 ml. adăugat treptat. caşcaval vegetal ras . paste făinoase fără ou . se rup codiţele. amestec de zarzavaturi (morcovi. se dă gust cu usturoiul curăţat. sare. caşcavalul vegetal. iar spanacul se trece prin maşina de tocat.120 g. se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie în pătrăţele. Se sărează şi se adaugă usturoiul curăţat.1 kg. Modul de preparare: Vinetele curăţate de coajă se taie în rondele. să nu se formeze cocoloaşe şi se amestecă cu spanacul.2 g. piper alb măcinat .30 g. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. făină . mazăre nouă) . smântână de soia . Se strecoară şi se păstrează apa.500 g. ulei . făină . legumele sotate fierbinţi.250 g. PASTE FĂINOASE CU LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . spălat şi zdrobit. se presară cu mult caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se roşeşte la suprafaţă. Se curăţă roşiile de pieliţe.3 căţei de usturoi . Sosul se fierbe puţin.2 căţei de usturoi . lapte de cocos rece. apoi se ia jos de pe foc. caşcaval vegetal .) . se sărează şi piperează. se spală. piper măcinat . se diluează cu apa în care a fiert spanacul şi se fierbe 15-20 minute. se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până sunt rumene crocante.

se presară cu cimbru praf.10 ardei graşi . supă de zarzavat (cub) După gust:. usturoi . La sfârşit se presară pesmet. dovlecei .150 g. Separat se prepară un sos de roşii care se toarnă peste ardeii umpluţi când aceştia se servesc. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul în care se călesc întâi ceapa.1 gogoşar roşu (sau ardei) . După ce s-au călit puţin se ia jos cratiţa de pe foc şi se adaugă orezul pe jumătate fiert.500 ml. întro tigaie fără grăsime şi stafidele înmuiate în prealabil în apă călduţă. margarină vegetală . se spală şi se taie în rondele subţiri. morcovii se trec prin răzătoarea cu găuri mari.10 g. piper măcinat Pentru sos:.sare. praf de cimbru . apoi cu caşcavalul vegetal ras.30 g. orez fiert pe jumătate .50 ml.80 ml.350 ml. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se îndulceşte după gust cu puţin zahăr. zahăr. ceapă . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi în prima parte acoperit cu folie de aluminiu. miezul de nucă mărunţit şi prăjit puţin. Se stinge cu bulionul de roşii îndoit cu apă. busuioc verde (sau 10 g.400 g.120 g. Un vas termorezistent de jena. spălate. Se sărează şi piperează. făină . Se acoperă cu rondele de dovlecei. pastă de roşii . iar spre sfârşit se descoperă şi se continuă coacerea până se rumeneşte la suprafaţă. stafide . se spală.sare. ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI 112 . cartofi făinoşi (albi) .Ingrediente pentru 5 porţii: . Ardeii umpluţi se aşează într-o cratiţă. zvântate şi tocate mărunt şi totul se amestecă bine.100 g.30 g. pesmet.30 g.40 g. gogoşarul fără cotorul cu seminţe se taie în pătrăţele mici. supă de zarzavat (cub) După gust:. verdeaţă de pătrunjel .250 g. ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . Peste aceste se pun rondelele de cartofi rămaşi şi eventual se ornează marginile cu rondele de dovlecei. ulei . Sosul: în uleiul înfierbântat se prăjeşte făina fără să prindă culoare. Cu această compoziţie se umplu ardeii graşi la care s-au scos cotoarele cu seminţe cât şi venele. ceapa se toacă mărunt. Usturoiul se curăţă se spală şi se zdrobeşte.60 g. ulei . Modul de preparare: Se pregăteşte umplutura pentru ardei: ceapa.20 g. bulion de roşii .sare.1 kg. caşcaval vegetal . se toarnă peste ei supă de zarzavat şi o lingură cu pastă de roşii şi se fierb la un foc mai domol până sunt moi. sâmburi de nuci . se unge cu margarină vegetală. Dovlecei cruzi se spală şi se taie şi aceştia în rondele.500 g. uscat) . apoi se adaugă morcovii şi gogoşarul. piper măcinat.50 g. Se pune în el un strat cu jumătate cantitatea de cartofi. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. sare şi cimbru şi se stropeşte pe suprafaţa ingredientelor din vas. smântână de soia . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi busuioc.150 g. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras.200 ml. morcovii şi gogoşarul se curăţă. morcovi . piper măcinat .200 g.

ciuperci champignon . cocos ras . se scot cotoarele cu seminţe şi venele şi se umplu cu compoziţia de porumb cu ciuperci.60 g. Între timp se condimentează cu sare. pentru 30-40 minute.400 g.60 g. borş de tărâţe . roşii . IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA 113 .10 g. sare . se spală.15 g. ardei graşi (sau pastă de ardei) .50 ml. se scurg şi se mărunţesc. se adaugă şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. hribi deshidrataţi. Notă: în loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia. Se servesc fierbinţi cu sosul din vas turnat peste ei. ulei .200 g. La cele cu varză murată se toarnă borşul de tărâţe şi se fierb încet. sare şi piper măcinat.10 g.350 g. se scurge.250 g. se spală. verdeaţa de mărar spălată şi tocată mărunt. se adaugă ciupercile tăiate în feliuţe şi se prăjesc împreună până scade lichidul de vegetaţie.50 g. După ce s-au călit puţin toate împreună se adaugă şi puţin bulion de roşii. se toarnă supă concentrată de zarzavat fiartă cu nucă de cocos şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 200°C.200 g. La foile de varză se taie venele groase. verdeaţă de pătrunjel . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată. se toarnă roşiile în bulion şi se fierb la un foc domol. verdeaţă de mărar . Ceapa se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se mai pune o crenguţă de mărar sau de cimbru. Se aşează într-un vas termorezistent.5 kg. Se prăjesc puţin apoi se adaugă orezul. se aranjează sarmalele peste cele cu varză albă. zvântată şi tocată mărunt. În caz că se pregătesc cu varză murată.30 g. roşii (sau roşii în bulion) -1 l. la foile acestea se taie venele groase şi se procedează ca la varza albă. Modul de preparare: Hribii se înmoaie cam 3 ore în apă dezmorţită. Varza rămasă se taie în fideluţe şi se aşază pe fundul oalei.150 g. Orezul se alege de impurităţi. se spală. orez . cu soia testurată înmuiată în apă sau cu stafide şi miez de nucă.sare. supă concentrată de zarzavat (din cub) .5 g. verdeaţă de mărar (şi uscat) . piper măcinat. Se adaugă ardeiul gras spălat şi tăiat în pătrăţele sau pasta de ardei.50 g. Notă: Sarmalele de post se mai pot pregăti cu orice fel de ciuperci. SARMALE CU HRIBI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: .1. ceapă . Ceapa se curăţă. boabe de porumb congelate . După ce s-au prăjit câteva minute se adaugă boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. apoi hribii scurşi. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. ardei graşi cărnoşi . se opăresc apoi se umplu şi rulează în sarmale cu 1-2 linguri de umplutură de orez cu hribi. varză albă sau varză murată . piper măcinat .2 g. ceapă . cimbru .200 g. piper măcinat.1 kg. Ardeii se spală. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile se curăţă.Ingrediente pentru 5 porţii: .

Ceapa se curăţă. smântână de soia .350 g. sare.250 ml.10 chifteluţe vegetale (din comerţ).25 g. verdeaţă de pătrunjel.600 ml.20 g. sare. Se oferă cu chifteluţe vegetale prăjite pe ambele părţi în ulei înfierbântat.80 g.1.60 ml. făină . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. tarhon. cimbru .25 g. Se stinge cu sucul de roşii şi se toarnă totul peste fasolea fiartă. bulion de roşii . până bobul de fasole este moale. Făina se freacă cu 2 linguri cu apă rece. Se condimentează cu sare şi se acreşte puţin cu suc de lămâie sau oţet şi se aromează cu verdeţurile spălate şi tocate mărunt. MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE Ingrediente pentru 5 porţii: . supă de zarzavat (din cub) . Modul de preparare: Patisonul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat în care s-a adăugat 20 g. se spală. adăugând foaia de dafin şi cimbrul. se spală şi se pun de cu seară să se înmoaie în apă rece. mărar. Se stropeşte cu puţin oţet şi se stinge cu supa de zarzavat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până patisonul este moale. Între timp ceapa se curăţă. Se dă gust cu zahăr şi suc de lămâie şi se îngroaşe cu smântână de soia frecată cu făină.5 kg. deasupra nivelului boabelor.30 g.80 ml. smântână de soia . Se fierb acoperit 1½-2 ore. A doua zi se limpezesc în 2-3 ape reci şi se pun la fiert în apă rece. spălată şi tocată fin. se amestecă în fasole şi se lasă să fiarbă în 2-3 clocote. patison . se condimentează cu sare şi verdeaţa de mărar. piper măcinat . ceapă .1 foaie de dafin .250 ml.30 g. Se adaugă smântâna de soia frecată bine cu o lingură de apă rece. lămâie .80 g. Iahnia de fasole se oferă cu cârnaţi de soia prăjiţi în ulei.150 ml. fasole albă cu boabele mari . oţet . până ceapa este sticloasă. ceapă . verdeaţă de mărar . Se adaugă cuburile de patison.Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.50 g. crocant.100 ml. cu 5-6 cm. ulei . Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi.25 g. făină . sare . zahăr .50 g. ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST 114 . ulei . După ce a fiert apa trebuie să fie scăzută la nivelul boabelor.2 g.

25 g. apă şi se fierbe câteva minute. se spală în apă rece şi se stoarce bine între pumni.sare. zvântată şi tocată mărunt şi când umplutura s-a răcit se pune pe plăcintă peste gogoşarii copţi.40 ml. ciuperci de pădure (ghebe.1 foaie de dafin . se stinge cu 100 ml. dar niciodată să nu acopere tofu din vas.2 g. se taie în felii. Gogoşarii se coc în cuptor. GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . făină . ardei graşi .10 g.500 g. ulei . se toacă mărunt şi se căleşte până devine sticloasă. Se serveşte tăiată în felii şi cu diferite fructe: boabe de struguri. mere. Se adaugă şi ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi se continuă călirea până sunt gata. Peste 5-8 minute se adaugă şi varza murată şi se fierbe până se înmoaie. se spală şi se toacă mărunt. piper. Se sărează dacă e cazul şi se aromează cu foaia de dafin. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25-30 minute.200 ml. hribi. câteva boabe de piper şi se căleşte cu vasul descoperit.100 g. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.500 g. usturoi .500 g. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi se toarnă în gulaş.80 ml. se întinde o foaie ca de plăcintă care va fi acoperită cu următoarea umplutură.Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: .30 g. Se adaugă ciupercile şi se călesc până scade complet lichidul de vegetaţie. boia de ardei dulce . sare Umplutura: . Se mai dă în 1-2 clocote.2 g. Dacă este necesar se mai adaugă puţină apă. Se ia cratiţa de pe foc şi după 1-2 minute se presară boiaua de ardei dulce şi iute. cele uscate se înmoaie 2-3 ore în apă călduţă sau cele proaspete se opăresc în apă clocotită cu sare).6-8 boabe de piper .apă caldă . se spală. (Cele murate se desărează. oţet . smântână de soia . Ceapa se curăţă. ceapă . vâneţi de fag) . Modul de preparare: Aluatul: din făină cu puţină sare. ceapă . Ciupercile se curăţă. Plăcinta se rulează. se curăţă de pieliţă. se aşează într-o tavă pentru cuptor unsă cu margarina vegetală. după care se adaugă tofu afumat tăiat în cuburi. margarină vegetală . Deasupra se pun bucăţi de margarină vegetală şi se presară seminţe de mac. pere.1 kg. gogoşari copţi . varză murată tăiată în fideluţe . Pe o planşetă pudrată cu făină.100 g. OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 115 . Într-o cratiţă în uleiul înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.100 g. oţet şi apă caldă se frământă un aluat elastic.500 g.15 g. S adaugă verdeaţa de mărar spălată. ulei . Varza murată în caz că este prea sărată. se scoate cotorul cu seminţe şi se rupe în felii cu care se acoperă suprafaţa plăcintei. apoi se serveşte fierbinte. boia de ardei iute .100 ml.200 g.3 g. tofu afumat . sare . verdeaţă de mărar .

Se scoate fasolea boabe din conservă şi se decongelează mazărea la temperatura mediului ambiant. măghiranul.50 g. varză creaţă . RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU 116 . dovleacul de copt. La acest preparat trebuie atenţie ca dovleacul să nu se treciuiască.150 ml.20 g. Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi şi dovleac de copt se repartizează pe farfurii. Când dau în clocot.450 g. Se îngroaşă cu smântână de soia şi puţină făină. Se pun deasupra lui câteva şniţele de soia şi se ornează cu crenguţe de pătrunjel. zuchini .sare. ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.500 g. smântână de soia . 600 ml.100 g.300 g. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. se spală. Se adaugă varza creaţă.400 g. ceapă . Zuchini. Se scurg. usturoiul şi ciupercile până acestea se înmoaie.2 pachete cu şniţele din soia uscate . ulei de măsline . usturoi . se spală şi se taie în cuburi (zuchini cu coajă cu tot). Se adaugă orezul spălat şi scurs. cartofi . concentratul de zarzavat este sărat şi piper măcinat. Se dă gust cu suc de lămâie şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. suc de lămâie .300 g. orez .400 g.1 ardei gras verde cărnos . Ardeiul gras se spală. apă cu concentrat de zarzavat. piper măcinat. sare dacă e cazul pentru că. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.sare.30 g. se curăţă.400 g.100 g. Se scot separat şi se păstrează la cald. făină . Modul de preparare: Şniţelele de soia se înmoaie 3-4 ore în 500 ml. se acoperă vasul şi se fierb 20-25 minute. Ciupercile se curăţă.300 g. boabele de fasole şi mazărea. ulei . apă. piper măcinat. dovleac de copt .100 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot ţi se taie în pătrate. ardeiul gras. concentrat de zarzavat. Se taie o bucăţică din varza creaţă. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. roşii mici .Ingrediente pentru 5 porţii: . se amestecă bine şi se fierb acoperite cam 5-10 minute până se absoarbe toată supa. se taie în lung în două. în uleiul înfierbântat se călesc ceapa. concentrat de zarzavat . se spală apoi se taie în pătrate. În cratiţa de tuci. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT Ingrediente pentru 5 porţii: . Se înăbuşesc în puţin ulei înfierbântat şi se sting cu apa în care s-a înmuiat şniţelele de soia. se spală şi se taie în felii mai mari.300 g. mazăre congelată . Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşte. Se servesc pe farfurii calde cu pâine crocantă. boabe de fasole roşie (conservă) .60 ml. puţină sare şi piperul proaspăt măcinat.ciuperci (champignon sau pleurotus) .

Se oferă ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. ulei de măsline . Cu această compoziţie se umplu foile de varză opărite. Se dă gust cu sos de soia. ananas (conservă) . Se adaugă şi ardeiul gras spălat şi fără cotorul cu seminţe tăiat în fâşii lungi. o cană cu bulion de roşii şi puţină apă de pe varză. se prinde de coadă. se spală şi ambele se călesc în uleiul de măsline înfierbântat până ceapa devine sticloasă.100 ml.foi de salată verde. ciuperci conservate . se curăţă şi se umplu cu aceeaşi compoziţie de orez cu care s-au umplut sarmalele. se rulează şi se împachetează în sarmale. morcovi . se curăţă venele din interior. piper măcinat.100 g. bulion de roşii de casă .200 g.15 g. Se fierbe la un foc domol până bobul de orez este moale. ţelină sau peţioli de ţelină .300 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă. ardei gras de California . Acestea se toarnă peste orezul spălat şi scurs pus într-un castron. spălate şi tăiate în beţigaşe mai mari de chibrituri. Se adaugă ciupercile curăţate. ulei .50 g. ghimbir . curry Decor: . ceapă . Se aşează apoi ardeii umpluţi peste care se toarnă două pahare de bulion de roşii.1 l. orez .50 ml. ceapă . Se lasă să stea o oră până se mai umflă bobul de orez. Modul de preparare: Ghimbirul şi ceapa se curăţă. Modul de preparare: Varza creaţă fără foile exterioare şi cu coceanul scos. spălate şi tăiate în felii mai mari cu codiţă cu tot şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. Se scot din apă şi se păstrează separat. Se mai introduc două frunze de ţelină şi puţin concentrat de zarzavat.150 g. se călesc în puţin ulei înfierbântat. concentrat de zarzavat. cimbru . Varza creaţă rămasă se taie în fâşii şi o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aşază sarmalele. Ardeii graşi se spală. Se stinge cu apă şi se continuă înăbuşirea. concentrat de zarzavat. sos de soia sărat .20 g.300 g. concentrat de zarzavat şi praf de curry. cimbru. ciuperci mici . stafidele înmuiate în apă.3 g. apoi se trage şi se scoate cotorul cu seminţe. SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml.5 g. se toacă mărunt şi împreună cu ciupercile scurse din conservă şi mărunţite. Spre sfârşit se dă consistenţă preparatului cu apret de mălai amestecat cu apă rece şi se adaugă ananasul scurs din conservă tăiat în cubuleţe şi tofu cu chimen tăiat în cuburi rustice mai măricele. Acestea se acoperă cu puţine fâşii de varză creaţă.200 g.5 frunze de ţelină .6 ardei graşi . BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE 117 . se împinge spre interior.1 varză creaţă mare (poate fi şi albă) . se spală.250 g. Urmează morcovii şi ţelina curăţate. se iau 10-12 foi care se opăresc în apă fiartă în clocot cam 5 minute.150 g. tofu cu chimen (brânză de soia) .100 g.

60 g. Se netezeşte şi se căpăceşte cu rondelele de zuchini.100 g. margarină vegetală . smântână de soia . se taie la suprafaţă un căpăcel şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare. se unge cu margarină vegetală şi se tapează cu pesmet. se spală. 118 .Ingrediente pentru 5 porţii: .ulei .5 g. Se serveşte direct din tavă. piper măcinat . ca să poată să fie umpluţi cu tocana de bureţi. se taie în pătrăţele. apoi se scurg.100 g. prazul se toacă mărunt şi ardeiul se taie în pătrăţele. caşcaval vegetal . boia de ardei . partea albă . Se acoperă cu un strat de un deget cu orez peste care se toarnă tocăniţa de ciuperci cu soia.150 g. CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR Ingrediente pentru 5 porţii: .750 g. apă în care s-a pus şi concentrat de zarzavat. Se condimentează şi cu piper măcinat şi se pun şi cuburile de soia. Se adaugă ciupercile şi după ce se prăjesc puţin se presară cu boia de ardei şi se stinge imediat cu apă scursă de pe soia. până devine sticloasă. cuburi de soia .30 g. piper măcinat. zuchini (sau dovlecel crud) . apoi se scurg şi se păstrează apa.15 g. Brocoli se taie în bucheţele. Prazul şi ardeiul gras se călesc în uleiul înfierbântat. Se curăţă.200 g. salată de ţelină cu mere şi nuci (vezi reţeta la capitolul gustări reci din salate).150 g. Bureţii de pădure se curăţă.100 g. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mari.150 g.10 crutoane de pâine .300 g. în 500 ml. Se toarnă peste ei smântâna de soia. Zuchini se spală.100 g. se taie capetele.10 cartofi mai mărişori .100 ml. cimbru şi concentrat de zarzavat. se spală.2 căţei de usturoi . peste care se rade mult caşcaval vegetal. pesmet . pesmet . ulei . Când bureţii sunt fragezi se adaugă şi caşcavalul vegetal ras ca să lege compoziţia în locul ouălor. se spală şi se fierb de jumătate în apă în clocot cu sare. ciuperci cu pălăria mică .100 ml. concentrat de zarzavat .300 g.sare. se fierb cu coajă în apă sărată. ardei graşi . se aşază pe crutoane de pâine prăjită. se presară cu pesmet şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160-180ºC pentru 15-20 minute. Se oferă cu salată de ţelină cu mere şi nuci.50 g. concentrat de zarzavat . Dacă e cazul se mai adaugă apă şi se înăbuşesc până toate sunt moi. piper măcinat. Modul de preparare: Cartofii se spală. bureţi vineţi de fag (pleurotus sau gălbiori) . puse într-o tavă unsă cu ulei. se spală. Se pune în el într-un strat uniform bucheţelele de brocoli. se toacă mărunt şi se căleşte întro cratiţă în ulei înfierbântat. frecată cu usturoi şi presărată cu concentrat de zarzavat. orez .600 g. Compoziţia de bureţi se modelează cu mâna în chiftele ovale care se pun în scobitura cartofilor. Se condimentează cu sare.200 ml. Ciupercile se curăţă. Ceapa se curăţă. caşcaval vegetal . praz. apoi se taie în rondele şi se presară cu concentrat de zarzavat. Umplutura: prazul şi ardeiul gras se curăţă. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie 3-4 ore.400 g. O tavă sau un vas de Jena. Se adaugă bureţii care se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie al acestora.sare. brocoli sau conopidă . Cartofii se taie puţin la bază. ceapă . Se presară cu puţin pesmet şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC pentru 15-20 minute.

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Se stinge cu roşiile decojite. se trec prin făină amestecată cu boia de ardei dulce. Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. morcovi . Ceapa şi morcovul se curăţă. roşii. Peştele prăjit se pune pe un platou oval. se spală. coada şi aripioarele.1. peşte (crap. se îndepărtează capul.50 g. somn.100 ml. se eviscerează şi se spală în mai multe ape reci. praf de cimbru . Modul de preparare: Peştele se curăţă. apoi peştele se scoate separat pe un platou. Se lasă să fiarbă 10-12 minute.300 g. Se sărează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. roşii . boia de ardei dulce . ulei . ştiucă. 119 . se spală. până se rumenesc frumos. supă concentrată de zarzavat (cub) . boia de ardei şi sare. se zvântă cu un şervet uscat şi se taie în bucăţi. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald.2 g. se sărează şi piperează şi se întroduce tava din nou în cuptor pentru 5 minute.1.2 kg.100 g. după care se aşează din nou peştele în tavă. etc. se adaugă morcovul trecut prin răzătoarea cu găuri mari. PEŞTE OLTENESC Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru praf şi se fierb până dă în câteva clocote. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. boia de ardei dulce . se toarnă peste el sosul pregătit şi se decorează cu felii de roşii. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas. Deasupra peştelui se pun rondele de lămâi şi de roşii. se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu apă.3 g. se eviscerează şi se spală în câteva ape reci.2 foi de dafin . lămâie . făină . aripioare. pastă de roşii .100 ml.5 g.6-8 boabe de piper .250 g.2 kg.25 g. Se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi. peşte de apă dulce . Prazul se curăţă. Bucăţile de peşte se şterg. Se adaugă supa concentrată de zarzavat.300 g.500 g. se presară cu făină şi boia de ardei. se zvântă cu un şervet uscat. boabele de piper. după ce au fost întroduse puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi curăţate de seminţe. piper măcinat. şalău. praz .250 g. Se adaugă foaia de dafin. ceapă .3 g. sare . Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute.) .5 g. cimbru praf . Se trece prin făină şi se pune într-o tavă cu ulei. Se condimentează în interior cu cimbru.15 g.

1.50 g. foaie de dafin. cât şi mazărea trecute printr-un jet de apă rece. fasole verde (şi din conservă) . sare . Cu 20 minute înainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugă şi cartofii şi se fierb în continuare până mâncarea este gata.3 l.60 g. se sărează puţin şi se lasă să stea 20 de minute ca să lase amăreala din ele. tăiate în cubuleţe sau trecute prin răzătoarea cu găuri mari. pastă de roşii . usturoi . praf de cimbru. se scot intestinele. supă de zarzavat (cub) .50 g. din când în când în timpul înăbuşirii se poate adăuga puţină supă. şalău. boia de ardei dulce . Ceapa se taie peştişori. ţelină . Modul de preparare: Crapul sau carasul se curăţă de solzi. bulion de roşii . vinete . Se şterg. vinetele.100 g. se taie în bucăţi în formă de potcoavă. sare . SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . sau 1 crap mare de 2-3 kg.) sau 2 kg.20 g. se aşează pe ghiveciul de legume.2 g. Crapul sau carasul curăţat şi sărat se frige pe o plită pe sare grunjoasă sau pe grătar. morcovii şi pătrunjelul.100 g.20 g. sare şi puţin ulei. apoi se storc. presărat cu verdeaţă de mărar şi pătrunjelul spălate şi tocate fin. Saramura moldovenească: Bulionul de roşii îndoit cu apă se fierbe puţin cu usturoiul curăţat. verdeaţă de pătrunjel.30 g. peşte (crap.5 frunze de ţelină . Când peştele s-a prăjit se introduce în vasul cu saramura preferată. Cartofii se taie în cubuleţe.300 g. ulei . Bibanul se despică. buc.150 ml. 500-600 g.15 g. se prăjesc în ulei înfierbântat. se pune în ea un fir de cimbru.200 g. sare grunjoasă Saramura clasică: . se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce. ştiucă. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. sare . se zvântă bine cu un şervet uscat. vinetele cu coajă cu tot se taie tot în cubuleţe. se spală.GHIVECI DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g. rădăcină de pătrunjel .15 g.100 g. praful de cimbru.1 foaie de dafin . mazăre (şi din conservă) . boia de ardei iute . Mămăliguţa: Se prepară din 1. 120 . Saramura clasică: Se fierbe un litru de supă concentrată de zarzavat. se scot intestinele. se eviscerează.100 g. Modul de preparare: Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă.1 l.5 crapi sau caraşi cu cap (cca. Se spală bine şi se sărează şi numai după ce a fost prăjit pe plită cu sare sau grătar se curăţă de solzi. se spală şi se pregătesc astfel pentru ghiveci.5 g. lămâie .400 g.200 g. sare fină . etc. Când sunt aproape bine pătrunse se adaugă bulionul de roşii desfăcut cu supă de zarzavat (din cub) şi se înăbuşesc împreună la un foc domol. Cu 10 minute înainte de a fi scos din cuptor se stropeşte bine cu supă de zarzavat. morcovi .1 fir mic de cimbru Saramura moldovenească: .30 ml. ardei iute . verdeaţă de mărar .300 ml.) . Se adaugă pe rând ţelina. cartofi . bibani. mălai. piper măcinat . apă sărată în clocot şi 400 g.100 g. ceapă . ardeiul iute tăiat în rondele. se spală în câteva ape reci. Mămăliguţa se răstoarnă pe o planşetă de lemn şi se taie cu aţă. se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Preparatul se serveşte cald sau rece. sare şi spre sfârşit se pun în saramură crenguţe de frunze de ţelină şi rondele de lămâie.15 g. se scot branhiile şi osul amar de la cap. se sărează şi se lasă să stea 40-50 de minute. . fasolea tăiată în bucăţi de 2-3 cm. se despică în două.500 ml. somn.2 g. supă concentrată de zarzavat (cub) .5 kg. Când este necesar.15 g. boiaua de ardei iute. Peştele se curăţă. spălat şi zdrobit. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 de minute. ulei .

Ardeii graşi se coc în cuptorul preîncălzit. Se acoperă cu ragutul preparat din zarzavaturi şi ciuperci. ketchup .100 g. iar usturoiul se zdrobeşte.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g.750 g. ţelină . Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. Se ornează cu felii de lămâie şi se presară câteva cubuleţe de dovlecel crud. care au fost tăvălite prin făină amestecată cu boia de ardei. se spală. ardei graşi . ardeiul gras copt şi măslinele fără sâmburi. usturoi . se taie în felii.200 g. usturoi . amestecând mereu până sunt moi. boia de ardei iute . morcovi . spălat şi zdrobit şi se stropeşte cu sucul de lămâie.300 g. gulioare . Când au fiert se zdrobesc printr-o sită de metal sau se mixează. se scot într-un castron. zahăr . se sărează şi piperează. roşii sau 50 g. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii.3 g. margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. piper şi chimen măcinate. Bureţii se curăţă. Se sărează. deasupra cărora se aşează rondele de roşii. ceapă . pastă de roşii . şi se taie în rondele.50 ml. 121 . Modul de preparare: În caz că fileurile de peşte sunt congelate.100 ml. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală repede printr-un jet de apă.1 kg.25 g. În grăsimea rămasă se călesc ceapa cu zarzavaturile pregătite. boia de ardei iute şi zahăr. se dă gust şi aromă cu ketchup. dovlecel crud .60 g. Se adaugă ciupercile sotate.100 g. Între timp feliile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. Între timp se curăţă ceapa. suc de lămâie . smântână de soia După gust: foaie de dafin. Verdeaţa de pătrunjel se spală. se presară verdeaţa de pătrunjel. se presară cu sare şi se lasă să stea cel puţin 30 de minute. iar când s-au răcit se curăţă de pieliţă. se spală. vinete . se freacă bine cu usturoiul curăţat. fileu de şalău. se aşează pe farfurie şi se toarnă peste ele sosul condimentat de vară. se curăţă de pieliţe. după care se condimentează cu sare.250 g. hribi. verdeaţă de pătrunjel .60 ml. ardei graşi .100 g.100 g. şi când sunt moi se trage cratiţă de pe plită. ulei . se presară cu sare.300 g. ceapă . se acoperă cu un şervet.250 g.30 g. fileu de crap (sau orice peşte mai mare de apă dulce) . se sugativează de ulei. ulei. Un vas termorezistent se unge cu margarină şi se aşează în el feliile de peşte prăjite. se zvântă bine. usturoiul.30 g. fileurile se scot separat într-un vas. ghebe sau chiar ciuperci albe . gulioara şi zarzavaturile. se taie în felii şi se călesc în 50 g. Roşiile se introduc în apă fiartă în clocot. se spală şi toate se taie în rondele subţiri.5 g.100 g. măsline negre fără sâmburi . se taie în bucăţi şi se înăbuşesc în 60 ml.300 g. margarină vegetală . PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml.250 g. Când peştele s-a prăjit. se scutură şi se toacă mărunt. se zvântă. Se serveşte fierbinte direct din vas. crap sau somn .100 ml. ulei înfierbântat. Într-o cratiţă mai mare se înfierbântă tot uleiul şi se prăjesc în aceasta fileurile de peşte tăiate în bucăţi mai mari. piper şi chimen măcinate. acestea se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. sare. se stropeşte cu smântână de soia şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 minute. roşii coapte .

etc. enibahar . arpagic mic . Feliile de peşte se stropesc cu suc de lămâie. Se serveşte rece. se spală. apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte. piperul măcinat şi puţină sare şi se fierb înăbuşit 20 de minute. se taie în felii şi se adaugă în vasul cu ceapă. sare . iar arpagicul se lasă întreg şi se călesc în ulei înfierbântat până devin sticloase.100 g.300 g.30 g.2 g.50 ml. Modul de preparare: Peştele curăţat de solzi şi eviscerat. Peştele mare este mai bine să fie filetat şi îndepărtate toate oscioarele. până scade complect lichidul de vegetaţie. 122 . ciuperci .1.2 g. se spală în mai multe ape reci. oţet . În grăsimea rămasă se călesc şi castraveţii muraţi. se taie în feliuţe subţiri şi se călesc în puţin ulei înfierbântat. apoi se scot separat într-un vas. ceapă . şalău păstrăv.200 g. Ceapa se curăţă. Deasupra sosului de roşii se aşează feliile de peşte prăjite. se taie jos capul. se sărează şi se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat. piper . şalău. se spală.1 foaie de dafin . se curăţă. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. se taie în felii. piper măcinat . făină . peşte (crap. ciupercile.300 g.2 g. supă de zarzavat . PEŞTE PORTUGHEZ Ingrediente pentru 5 porţii: . se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat şi se păstrează separat la cald.150 ml.50 g. suc de lămâie . ceapă .5 kg.1.200 ml. Ceapa şi arpagicul. foaia de dafin. Vasul se întroduce pentru 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. se şterg. apoi se stinge cu pasta de roşii diluată cu supă de zarzavat. supă de zarzavat . curăţaţi de coajă şi eventual de seminţe şi tăiaţi în cubuleţe mici. se spală. somn. roşii . nisetru.5 kg. castraveţii muraţi. se zvântă bine cu un şervet uscat. ulei .250 ml. Peste acest ragut de legume se aşează feliile de peşte prăjit şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute. verdeaţă de pătrunjel . cimbru praf . ulei .1 kg.150 ml.50 g. păstrăv) . măsline negre . se toacă mărunt şi se căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui.ZACUSCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . decorată cu felii de lămâie.3 g.50 ml. suc de lămâie . ceapa.30 ml. pastă de roşii . oţetul.15 g. Se presară peste aceasta făina amestecând continuu până începe a se îngălbeni.300 g. Măslinele se desărează prin întroducerea lor câteva minute în apă fierbinte. acoperite cu felii de roşii. pastă de roşii. castraveţi muraţi . arpagicul. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. ceapa se taie peştişori. Modul de preparare: Fileurile de peşte. Într-un vas termorezistent se amestecă toate ingredientele pregătite. enibaharul. sare . Ciupercile se curăţă. Se adaugă pasta de roşii diluată cu supa de zarzavat. măslinele. somn.1 lămâie.100 g.300 g. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.) .20 g. fileuri de peşte (crap.

Se lasă peştele să se marineze în acest sos câteva ore ca să pătrundă bine toate aromele timp în care se întoarce de mai multe ori.300 ml. smântână de soia . nucşoară rasă . piper măcinat . se stropesc cu suc de lămâie şi se aşează în tavă deasupra spanacului.150 g.500 ml. Se toarnă peste el oţetul şi plantele aromatice tăiate mărunt şi foaia de dafin. piper Cayenne . piper măcinat şi puţin zahăr. Usturoiul se curăţă. zahăr.100 ml. făină . piper măcinat. rozmarin . Se strecoară şi se scurge foarte bine strângându-l puţin şi în palme.50 g.10 g. Se toarnă laptele de soia fierbinte. Se sărează. bicarbonat de sodiu . se taie mărunt şi se căleşte puţin în ulei proaspăt. făină .5 g. până se rumenesc frumos. se scurge. se taie jos capul.5 g.5 g. suc de lămâie .200 ml.50 g. se tăvălesc prin făină. se amestecă făina şi se prăjeşte fără să prindă culoare.200 ml.5 g.5 kg. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 minute. Se sugativează uleiul de pe feliile de peşte prăjit cu şervetul de hârtie şi se pun într-un vas adânc.1 foaie de dafin . se spală bine şi se scurge. salvie . ceapă Ceapa se curăţă. se eviscerează. Bucăţile de peşte bine zvântate. Sosul pregătit se toarnă peste peşti şi se presară deasupra cu caşcavalul vegetal rămas. caşcaval vegetal Pentru uns tava: . Notă: Pentru marinata de peşte se poate prepara şi un astfel de sos din: . sare . cimbru . se taie peştişori şi se . se spală. usturoi .1 foaie de dafin dafin.5 g. ulei de măsline . Se fierb împreună câteva minute şi acest baiţ fierbinte se toarnă peste peştele prăjit.750 g. somn. etc.100 g. somn. se îndepărtează şi pielea. frunze de spanac . se fierb în bain-marie şi se pot păstra 50-60 de zile la rece.2 g.5 kg. peşte (crap. Astfel marinaţi peştii se pun în borcane cu capac. se verifică să nu mai aibe oscioare la crap sau somn.2 g. se spală. Toate se fierb împreună 15 minute la un foc . se zvântă.MARINATĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru.15 g. fileu de peşte (crap.50 g.100 ml. Margarina vegetală se topeşte. sare domol. Modul de preparare: Spanacul se spală în câteva ape reci. Se adaugă foaia de .15 g.) . ştiucă) . se condimentează cu sare. apoi se toarnă peste bucăţile de peşte prăjit şi se . şalău. piper Cayenne. oţet de vin .5 g. lapte de soia . se sărează. margarină vegetală . după care se prăjesc în mult ulei înfierbântat. nucşoară rasă şi amestecând continuu se fierbe până se obţine consistenţa unei smântâni groase.1.10 g. concentrat de zarzavat cu bulionul de roşii îndoit cu apă. se rup codiţele şi se fierbe 3 minute în apă sărată în clocot în care se pune şi puţin bicarbonat de sodiu să rămână culoarea verde. FILEU DE PEŞTE FLORENTIN Ingrediente pentru 5 porţii: . 123 . concentratul de zarzavat. bulion de roşii căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui. Se stinge . Se serveşte decorat cu rondele de lămâie. O tavă se unge bine cu margarină vegetală şi se aşează în ea într-un strat uniform spanacul fiert. lămâie. Când este gata se amestecă smântâna de soia frecată cu caşcavalul vegetal ras. cimbru .30 g.1.margarină vegetală. Feliile de peşte se spală. ulei pentru prăjit peştele . Modul de preparare: Peştele se curăţă.50 ml. oţet .5 g. lasă să se marineze câteva ore.60 g.

Notă: cojile uscate de portocale se obţin astfel: se spală portocala. crap. se adaugă măslinele opărite şi se aşează deasupra feliile de peşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute. frunzele de fenicul (mărar) spălate. Modul de preparare: Peştele se curăţă.30 ml. ulei . se spală. şofran . arpagicul. ceapă .300 g. cimbrul. 124 . cartofi cu coaja roşie . spălat. Se înăbuşesc câteva minute apoi se servesc. Se adaugă şi roşiile decojite. Modul de preparare: Ceapa şi cartofii se curăţă. apoi se pisează. ştiucă. usturoi .150 g. Se adaugă cartofii tăiaţi în cubuleţe mici şi bine zvântaţi. roşii tari coapte Pentru servire: .1 g. se eviscerează. somn.250 g. supă concentrată de peşte (din cub) . ţelină .750 g. se stinge cu supă caldă de peşte şi se lasă să mai fiarbă 15-20 de minute. peşte fără cap (crap. apoi se pun în vas şi fileurile de peşte.120 g.1 kg. Arpagicul se opăreşte şi se adaugă la ceapă şi împreună cu ciupercile tăiate în feliuţe subţiri se călesc în continuare înăbuşit. Ceapa se taie în peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. fileuri de peşte (somn.100 ml. supă de zarzavat .maioneză fără ou cu usturoi.600 ml.300 g.10 mini-roşii . se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofi şi se usucă la un loc aerisit sau în uşa deschisă a cuptorului la temperatura de 50°C. ţelina şi ciupercile. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se taie în bucăţi potrivite. piperul.20 g. prazul curăţat. şalău. usturoiul curăţat. morun) . Se adaugă şofranul.5 g. Se fierb înăbuşit cu vasul acoperit până se înmoaie cartofii.40 g. păstăi crude de mazăre . spălat şi zdrobit. Se oferă preparatul cu felii de pâine franţuzească prăjite şi maioneză fără ou frecată cu usturoi. ştiucă) . Totul se toarnă într-o tavă. care se prăjesc de jumătate.120 ml.PEŞTE ORIENTAL Ingrediente pentru 5 porţii: . RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă ţelină tăiată în cubuleţe şi stropită puţin cu suc de lămâie. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până devine sticloasă. frunze de fenicul (se pot înlocui cu mărar) .3 g. până scade lichidul de vegetaţie de la ciuperci. suc de lămâie . tăiate în pătrăţele.2 kg.25 g.500 g. apoi desprinse în rondele şi mini-roşiile spălate şi tăiate jumătăţi. coji uscate de portocale . ciuperci . scuturate şi tocate fin. mazărea. sare. se spală. roşii . ulei .300 g. cod.100 g. Se curăţă şi se spală ceapa. cimbru praf .felii de pâine franţuzească prăjite . supa concentrată de peşte şi supa de zarzavat. Când începe să dea în clocot se adaugă coaja uscată de portocală şi roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. ceapă .300 g.100 ml. măsline negre fără sâmburi . se sărează şi se lasă să stea o oră. tăiată partea albă în rondele subţiri. se zvântă. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. arpagic mic .1.

se spală.1 kg. PEŞTE ALB MEXICAN Ingrediente pentru 5 porţii: . Roşiile se spală. ulei . repetându-se ordinea până se umplu frigăruile. Pe o frigăruie se înşiră alternativ cu peşte. foi de dafin pisate şi piper măcinat. apoi după câteva minute şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele cât şi măslinele verzi fără sâmburi.1 kg.250 g.2 foi de dafin pisate . Frigăruile astfel pregătite se prăjesc pe un grătar încins cu atenţie să rămână sucoase.FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa şi usturoiul. spălaţi şi fără cotor.800 g. ceapă trecută prin răzătoare cu găuri mici.15 g. în următorul baiţ: uleiul se amestecă. roşii . 125 . Se presară cu sare şi se pun într-o cutie de plastic care se închide ermetic. gogoşari . Se serveşte presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Ceapa se curăţă. Se înăbuşesc împreună 10-12 minute până carnea de peşte este moale. stropind şi din baiţul în care s-a marinat peştele.500 g.30 g. cimbru .5 roşii . suc de lămâie proaspăt . tăiaţi în fâşii subţiri. se curăţă. bucata) . În sosul de ceapă cu roşii se adaugă fileurile de peşte tăiate în bucăţi cât şi cartofii fierţi.50 ml.100 ml.200 g. cimbru. se spală. se toacă mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până când devin sticloase. ardei. se taie în două.100 ml. piper măcinat . ulei de măsline . Ardeiul gras se spală şi fără cotorul cu seminţe se tiae în bucăţi potrivite. usturoi .3 ardei graşi cărnoşi .3 g. cartofi. ceapa rasă cu suc de lămâie. ceapă . fileuri de peşte sabie . Modul de preparare: Fileurile de peşte se ţin la temperatura mediului ambiant al camerei pentru decongelare. Cutia se pune în lada frigărifică pentru 2-3 ore să se macereze bucăţile de peşte. suc de lămâie . Se adaugă gogoşarii. se taie în sferturi.100 g.30 ml. se taie în cubuleţe şi se fierb separat în apă cu sare şi se scurg. Modul de preparare: Fileurile de peşte sabie se taie în cuburi pentru frigărui cu laturile de 2-3 cm. sare . Frigăruile de peşte la grătar se oferă cu salată de crudităţi.5 g.25 măsline verzi . fileuri de peşte alb congelat (180-200 g. roşii. Cartofii se curăţă.sare Baiţuri: . ceapă. se scobesc cu linguriţa seminţele şi se taie în felii.5 cepe .

ulei .30 g.10 g. FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Fileurile de peşte decongelate se ţin 3-4 ore întrun vas cu lapte de soia în care s-a pus usturoiul zdrobit şi puţină sare. uleiul. sare . usturoi . castraveţi şi 300 g. muştarul. se spală şi se taie mărunt. Se prăjesc câte 2 minute pe ambele părţi în ulei înfierbântat. se scot branhiile şi osul amar. Se fierb 2 minute ca să rămână crocante.300 g. sos de soia . castraveţi pentru salată . usturoiul şi jumătate din cantitatea de oţet. boia de ardei . se spală în câteva ape reci. Întro tigaie mare se înfierbântă uleiul.25 g.30 g. Rădăcina de ghimbir se trece prin râzătoarea cu găuri mici. sare. muştar .15 g. se eviscerează.40 g.) . se adaugă usturoiul rămas în acesta. care se mixează bine. Între timp peştii se curăţă de solzi.5 crapi mici sau alt fel de peşte de apă dulce (400-500 g.100 ml. se adaugă sare şi oţet de mere.50o ml. Castraveţii rămaşi se curăţă de coajă. se scobeşte miezul cu sâmburi. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei de susan. ceapa trecută prin răzătoarea cu găuri mici şi smântână de soia se prepară un sos. 126 . fileuri de peşte alb congelat (150 g. Acest amestec se strecoară şi în sosul obţinut. Peştele prăjit se serveşte cu salată de vară. se şterg bine cu un şervet. zahăr . presărate cu verdeaţă de mărar. ghimbir . se spală şi împreună cu castravetele se taie în beţigaşe de chibrite cu aparatul de tăiat legume sau cu lama unui cuţit ascuţit. se scurge şi se rupe în bucăţele. se adaugă puţin zahăr şi sosul de soia. ulei de măsline .30 ml. Când se prăjesc se scot din lapte. Se taie în rondele 200 g.300 g. roşii şi se pun deoparte. verdeaţă de mărar . Castravetele se taie în lung.20 ml. piper măcinat Salata: 400 g.30 g. Salata verde se spală bine. ceapă . se prăjesc pe ambele părţi peştii bine şterşi de umezeală. Se adaugă ghimbirul ras.4 fire de ceapă verde .150 ml./buc.10 g. usturoiul zdrobit. se trec prin răzătoare şi împreună cu roşiile decojite tăiate mărunt.300 g. castraveţi de salată .60 ml. se sugativează cu un şervet de bucătărie şi se păstrează la cald. usturoi .2 g. ulei . Ingredientele pregătite pentru salată se amestecă cu acest sos şi se serveşte cu peştele prăjit. lapte de soia .100 ml. roşii . Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră. Morcovul se curăţă.100 ml.200 g. se amestecă bine şi se lasă să stea 30 de minute. se scot. se sărează şi piperează. oţet de vin . morcovi . se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce şi prin pesmet. smântână de soia . Peştii se aşează pe platou şi se acoperă cu legumele sotate în sos.750 g. pesmet alb .10 g. Modul de preparare: Se curăţă firele de ceapă verde şi usturoiul.) . ulei de susan. În uleiul rămas se toarnă legumele marinate şi sucul lăsat de ele. ceapa verde.100 g.1 căpăţână deasă de salată verde . buc. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac pe fiecare parte câte două încrestături în lungul peştelui. usturoi .4 g.100 ml. oţet de mere . dacă este cazul.PEŞTE CU CINCI GUSTURI Specialitate chinezească Ingrediente pentru 5 porţii: .

25 g. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 10-15 minute. se spală.300 g.750 g. presărată deasupra şi cu salată verde cu dresing de ulei cu oţet. suc de lămâie . În grăsimea rămasă se călesc pălărioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservă şi rondelele de ananas. groase de 3 cm. cartofi fierţi cu coajă . Se oferă şi orez fiert. usturoi . curry . fileuri de peşte a câte 150 g/buc de orice fel . şi se taie în felii.1. boia de ardei . făină .150 ml. Peste cartofi se pun feliile de peşte pe jumătate prăjite. Jumătate din cartofi se pun într-un strat uniform în vasul termorezistent. MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .2 kg. se sărează.2 g. cimbru.. Fileurile prăjite de peşte se pun pe farfurii şi se toarnă peste ele sosul de maioneză. se taie în rondele. verdeaţă de pătrunjel .100 g. cu 60 ml. piper măcinat . cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.) . somn. se mai stropesc cu puţin ulei şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-30 minute. roşii . 127 . peşte (crap. ulei. care se prăjesc puţin.30 g. maioneză fără ou .400 g.100 ml. sare .250 ml. ulei. piper măcinat şi curry ca să aibă un gust puţin iute. ciuperci conservate (pălăriile întregi) .FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . Cu un şervet uscat se şterg bine de umezeală.50 g. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în margarină vegetală înfierbântată. Feliile de peşte se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat.50 ml.3 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei.3 g. feliile de roşii.1 g. până vor fi serviţi. cimbru praf . Între timp maioneza fără ou se încălzeşte într-un vas pus pe aburi fierbinţi şi diluată cu puţin suc de ananas şi cu bătătorul de spume se amestecă cu puţină sare. ananas (1 cutie conservă) . se eviscerează. spălat şi zdrobit. margarină vegetală . sare .1 kg.30 g.120 g.300 g. boiaua de ardei. piper alb măcinat . se spală bine.2 g. Se acoperă cu restul de cartofi. Cartofii fierţi se curăţă de coajă. apoi se presară usturoiul curăţat. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. se taie în felii în formă de potcoavă. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Se serveşte fierbinte.1 căpăţână de salată. sare şi piper măcinat. şalău. se sărează şi se lasă să stea cam 30 minute. etc. Se scot cu paleta şi se păstrează separat la cald. ulei .

se rade sarea de pe el şi se serveşte cu mujdei de usturoi. se spală şi se toacă mărunt. margarină vegetală . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. supă de zarzavat . fileu de peşte alb oceanic . o foaie de dafin. acesta se frige la proţap astfel: Crapul se curăţă. se eviscerează. se eviscerează.40 g. se sărează şi piperează. 128 . cu cele care au avut solzi şi se învârt apoi cu partea interioară spre jar.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se întroduce vasul în el pentru 15 minute. smântână de soia .sare. mujdei de usturoi Sau: . Se presară cu jumătate din boabele de struguri. Două ţepuşe din beţe se ascut la capete şi se înfig în peşte prin părţile laterale pentru ca peştele să rămână deschis. Se pune în acesta ceapa şi fileurile de peşte. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. se spală bine şi se despică în două pe spate în lungul şirei spinării.1 peşte mare de 1. verdeaţă de pătrunjel . Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. sare grunjoasă . usturoi . se stropesc cu supă de zarzavat şi se acoperă cu folie de aluminiu.400 ml. boabe de struguri albi .10 g. se îndepărtează folia de aluminiu. se zvântă şi se despică în două prin interior dar nu până la capăt. lămâie (sucul) .5-2 kg. Într-o cratiţă se înfierbântă 30 g. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea la macerat 2 ore. Când crapul e mai mare de 1. tăiaţi în două şi fără sâmburi. făină . Ceapa se curăţă. Se spală. margarină vegetală în care se prăjeşte 30 g.1 kg.100 ml.50 g.30 g. se curăţă ţepuşa de partea care a fost înfiptă în pământ. care nu e voie să fumege. Când crapul este fript. se spală bine. Cu o paletă se scot fileurile de peşte şi se păstrează pe un platou la cald. Se ia de pe foc şi se amestecă smântână de soia şi se toarnă peste fileurile de peşte. Se stinge cu sosul de struguri.piper măcinat . care la un vârf se ascut ca lama unei săbii subţiri iar la partea de jos unde vor fi înfipţi în pământ se ascut de asemeni. Sosul de struguri cu supă din vas se pasează prin sita de sârmă metalică. astfel ca cele două jumătăţi să fie prinse una de alta. Din scândurele subţiri de brad se confecţionează proţapii. Peştii se freacă cu praf de cimbru şi sare grunjoasă şi se înfig în pământ înclinaţi în jurul dogoarei jarului. Se ornează cu boabele de struguri rămase şi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.6 crapi de 800 g. se zvântă. până în vârf la coadă. Se presară cu cimbru şi cu sare grunjoasă şi agăţat de un trepied din trei beţe se frige deasupra unui jar puternic care nu fumegă.150 ml. bucata . cimbru . se crestează şi se scot ochii. CRAP LA PROŢAP Ingrediente pentru 6 porţii: .50 g.1 foaie de dafin . Se înfig mai întâi cu părţile laterale. Aceste ţepuşe se înfig în fiecare jumătate de peşte prin ochi şi printre coaste.5 kg.350 g.100 g. Se scoate din cuptor.30 g. Cine doreşte poate oferi şi mămăliguţă pripită. făină fără să prindă culoare.

100 g.5 g.10 boabe de ienupăr zdrobite .200 g. coada şi aripioarele.1 kg. şi se călesc în margarina vegetală înfierbântată cu puţină ceapă rasă peste ele. caşcaval vegetal . controlate ca nu cumva să aibă oscioare. ciuperci albe . sare.½ lămâie (sucul) . se spală în apă rece. conopidă . Peste acestea se pun ardeii spălaţi şi fără cotor. se zvântă şi se toacă mărunt. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Conopida se desprinde în bucheţele. ardei gras . conopidă şi ciuperci. Se pun peste ele fâşiile de peşte şterse de umezeală şi prăjite pe jumătate în puţin ulei înfierbântat. apoi se fierbe pe jumătate în apă sărată cu puţin suc de lămâie şi se scoate cu o paletă cu găuri pe o farfurie.60 g.300 g. smântână de soia . ceapă . Boabele de ienupăr se zdrobesc.5 kg. cartofi .100 g. cartofi fierţi în coajă .100 ml. Se aşează rondelele de cartofi. pesmet .150 ml. ştiucă) . boia de ardei . roşii . verdeaţă de mărar . în frigider. până scade lichidul de vegetaţie. Cartofii se curăţă.25 g. BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Fasolea verde se decongelează sau se scurge lichidul din conservă. sare. crap . ulei . Se presară cu pesmet şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180°C până se rumeneşte frumos la suprafaţă.200 ml. Modul de preparare: Fileurile de peşte. se taie jos capul. Un vas de jena se unge cu margarină vegetală.800 g. Folia de aluminiu se împachetează şi se pune pe grătarul cu cărbuni bine încinşi şi se prăjesc înăbuşiţi cca. se taie transversal în fâşii de un deget grosime.800 g. Ciupercile se curăţă. se taie în lamele mai mari.30 g. se spală.1 kg.CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . 129 . Verdeaţa de mărar se spală. margarină vegetală . Sosul: smântână de soia.400 g. Se sărează şi peste ele se pun feliile de crap. se spală şi se taie în rondele subţiri şi se aşează pe o folie de aluminiu bine unsă cu ulei. Feliile de peşte se presară cu sare şi boia de ardei şi se lasă să stea o oră înainte de preparare. peştele se spală bine şi se taie în felii în formă de potcoavă.400 g. Se sărează şi se lasă să stea cca.30 g. La sfârşit se presară cu inele de ceapă după ce şi aceasta a fost curăţată şi spălată. merlucius. se eviscerează. Se servesc direct din vas.300 g. tăiaţi în rondele şi roşiile spălate tăiate tot în rondele. Se acoperă cu păstăile de fasole. ceapă Sosul: . Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi se taie în rondele. se toarnă peste ele sosul de smântână de soia pregătit. 30 minute. fileu de peşte alb (şalău. caşcavalul vegetal ras se freacă cu verdeaţa de mărar şi ienupărul. păstăi de fasole (congelate sau din conservă) .1. 20 minute.

25 g.3 g. suc de lămâie . se taie capul. se taie în două. un cerc de carton se unge cu ulei şi se pune pe fundul cratiţei. se spală şi se zvântă cu un şervet uscat. ulei . se despică.100 ml. ea trebuie să se caramelizeze până la culoarea roşu închis. se mai stropeşte cu ulei şi se acoperă cu celălalt cerc din carton uns cu ulei şi îmbrăcat în hârtie pentru copt.) . lămâie (sucul) . se eviscerează. sare . Trebuie ca pasta de roşii condimentată cu care s-a uns peştele să nu se ardă. se pisează bine. Se taie un carton mai mare puţin decât dimensiunile peştelui. se condimentează cu cimbru şi cu concentrat de zarzavat şi se acoperă cu rondele de roşii. piper măcinat. se zvântă bine şi se presară cu sare. se taie în două prin şira spinării. se unge cu ulei. ceapă şi 50 g. miez de nucă măcinată . crap (1 buc. Cartonul cu peştele se aşează într-o tavă şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-35 minute. sare . se ridică cu atenţie peştele. fără a despărţi cele două părţi. CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . bulion de roşii . solzii rămân lipiţi de carton. Se scoate cartonul din cuptor. miezul de pâine se trece prin răzătoare şi se înmoaie în apă rece. se zvântă din nou. ulei .60 g. roşii se spală. se pun într-o piuliţă de metal.150 g.5 g.3 g. usturoi se curăţă. Se sărează şi se lasă să stea ½ oră.50 g. 150 g.100 g. Dacă trebuie se acoperă cu o folie de aluminiu.1. se taie 2 cercuri din carton de mărimea cratiţei. usturoi . Se eviscerează.30 g. se diluează cu 130 . se spală şi se taie ceapa în peştişori şi usturoiul în bucăţi mici.5-2 kg. se aşează apoi crapul peste care se pun ardeii.2 g.100 ml. 2 ardei graşi se spală.50 g. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. piper măcinat . care se prepară astfel: miezul de nucă se macină. se zvântă cu un şervet şi se taie în felii în formă de potcoavă. Se serveşte direct din vas cu garnitură de orez.) . Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute.1.25 g. Se unge fiecare bucată de peşte cu ulei şi se aşează într-o tavă şi aceasta unsă cu ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-30 minute. se aşează pe un platou şi se stropeşte cu suc de lămâie şi separat se oferă sos scordolea de nuci.5 kg. se spală. Se prepară o pastă condimentată din bulion de roşii amestecat cu usturoiul curăţat. piper măcinat.150 ml. spălat şi zdrobit. Nu se curăţă de solzi. se spală. 400 g. sare Sosul: . Notă: Crapul copt pe carton se mai poate prepara şi altfel: peştele se curăţă de solzi. până se obţine o pastă omogenă şi fină. crap (1 buc. Se ia o cratiţă mare în care să încapă crapul despicat. Modul de preparare: Crapul se taie în două pe şira spinării. 15 g. piper măcinat. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. lămâie (sucul) . usturoi zdrobit . se eviscerează. se taie în rondele. sare.CRAP LA CUPTOR PE CARTON Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoiul.100 ml. peste carton se pune ceapa. cimbru . se presară sarea pe carton şi se aşează peştele cu solzii în jos. pâine . Cu această compoziţie se unge peştele.50 g. cimbru. verdeaţă de pătrunjel. Se scoate din cuptor. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

Compoziţia se sărează. se sărează şi piperează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră.15 g. se înmoaie în apă. se aşează peştele pe un platou oval şi se serveşte cu murături. ceapă . 131 . se aşează pe un platou rece. ulei.1 crap de 1.25 g. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. gelatină (granule) . se leagă de jur împrejur cu sfoară de bucătărie. 15 g. se despică în lung pe şira spinării cu un cuţit bine ascuţit.2 g.15 g. Sosul trebuie să aibă consistenţa unei maioneze tari.puţin suc de lămâie. sare . Când este gata. se scot branhiile şi osul amar. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.150 ml. se scoate şira spinării. apoi se toarnă şi restul de ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 minute.150 ml. apoi se umplu cu următoarea compoziţie: franzela fără coajă. mujdeiul de usturoi şi ulei. sos alb . Când este gata. sare. Se potriveşte de sare şi piper şi se amestecă bine.100 ml. Se răceşte şi se amestecă şi stafidele scurse şi franzela înmuiată în apă şi stoarsă puţin.80 g. nuci măcinate .2 g. ulei . Apoi se introduce în peşte umplutura. stafide înmuiate în apă . se aşează într-o tavă unsă cu ulei. Se şterge bine. caşcavalul vegetal ras. sare .10 g. Se stinge cu 300 ml. se scoate aţa. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine galben-aurie. CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . sosul alb.30 g.) . Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi peştele va fi gata în circa 45 minute.50 g. caşcaval vegetal . Umplutura: Ceapa se curăţă. piper măcinat. pastă de roşii . vin alb .300 ml. până bobul de orez este moale. fără să se ajungă până la burtă. piper măcinat.100 ml.250 g. se lasă întreg şi se scoate şira spinării şi oasele mici. sare şi zahărul din reţetă. supă de zarzavat (cub) . caşcaval vegetal . se amestecă cu nucile măcinate. spălat şi bine scurs şi se căleşte în continuare cu ceapa încă câteva minute. supă de zarzavat (din cub).5 kg. Se umplu crapul cu acest amestec şi se coase pe burtă.150 ml. se coase cu aţă pe şira spinării. se lasă să se răcească. Se unge cu ulei. se piperează şi cu aceasta se umplu peştele. se eviscerează. orez . se amestecă până devine o pastă mai consistentă.50 g. Se eviscerează.80 g. se dă forma iniţială. Se adaugă orezul ales. sâmburi de nuci măcinaţi . se taie pe burtă. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. . franzelă înmuiată în apă . pe două scânduri subţiri ca peştele să nu se ardă în timpul coacerii. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. se spală bine. În acest timp se prepară umplutura dorită. verdeaţă de pătrunjel . ulei . caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare.30 g. se spală.250 g. se zvântă cu un şervet uscat. crap (1 buc.150 g. 2) Umplutură cu orez şi stafide .80 g.1. supă de zarzavat (cub) .100 g.5 kg. se stoarce. zahăr . se tapează cu aspic şi se lasă să se gelifice la rece. Se unge cu ulei şi se pune într-o tavă unsă cu ulei. CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. se lasă să se răcească. fierbinte şi se fierbe la un foc foarte domol. sare Umplutura: . se spală.

lăsând-o prinsă de cap. suport de zarzavat (morcovi. usturoiul. se zvântă şi se prăjesc în uleiul înfierbântat rămas de la prăjirea peştelui. apă. cimbru . CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE Ingrediente pentru 5 porţii: . se coase cu aţă de bucătărie şi i se dă forma iniţială. ulei . boia de ardei .2 kg. apoi toată carnea se trece prin maşina de tocat. Cu această compoziţie se umplu pielea peştelui. ţelină.2 kg. cartofi . Se stropeşte mereu cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea. ardei graşi . Usturoiul se zdrobeşte.1 fir de cimbru .100 g.200 ml.600 g. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. sare .1 crap de 2 kg. Se sărează puţin şi se pune o ramură mică de cimbru. Se serveşte rece. verdeaţă de pătrunjel .500 g. Se stinge cu 300 ml. până se rumenesc frumos. Într-o tavă se pune un suport de zarzavat (morcovi. Se adaugă ardeii fără cotor tăiaţi în fâşii subţiri şi ceapa tocată mărunt. se spală. Peştele se unge bine cu ulei şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la o temperatură mijlocie de 150°C.Sosul alb: în 50 g.20 g. Cartofii. Bucăţile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. ardeii şi ceapa se curăţă. ca să se desprindă de carne.3 g. pătrunjel . pătrunjel. piper măcinat şi verdeţurile spălate şi tocate fin. CRAP BELGRĂDEAN Ingrediente pentru 5 porţii: . deasupra se aşează feliile de peşte şi peste ei câte o rondelă de roşii şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C 132 . Feliile de peşte se scot din vas şi se păstrează la cald. sare . se eviscerează. caşcaval vegetal . smântână de soia.50 g. În tocătura de carne de peşte se adaugă ceapa călită. se scot branhiile şi osul amar. Ceapa şi usturoiul se curăţă.100 g.250 g.3 g.600 g.300 ml.5 g. margarină vegetală înfiebântată 100 g. se sărează şi piperează. spălate şi tăiate în rondele. se spală. piper măcinat. franzela înmuiată în lapte de soia şi bine stoarsă. sarea. franzelă înmuiată în lapte de soia . Se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi în formă de potcoavă. ardeiul gras şi ceapa cu sosul de roşii. făină. puţină sare. ceapă . ciuperci . se spală în câteva ape reci şi se zvântă bine cu un şervet uscat.1. Se firbe până se obţine un sos alb puţin mai consistent.30 g.40 g.150 g. piperul. Cu un cuţit bine ascuţit şi cu grijă se desprinde toată pielea începând de la burtă. se spală. În tava de la cuptor se aşează cartofii. ceapă . ţelină şi ceapă) curăţate. Cu foarfecele pe dinăuntru se taie aripioarele şi coada.100 g. pătrunjel. Cartofii se taie în cubuleţe. Se desprinde carnea de pe oase şi se îndepărtează toate oscioarele. verdeaţă în amestec mărar. usturoi . caşcavalul vegetal ras.30 g. se zvântă. Se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu supă de peşte. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. supă de zarzavat şi 50 ml.15 g. crap . Se adaugă boiaua de ardei. . cimbrul şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. supă de peşte (din cub) . lămâie pentru decor.1. Se toarnă sub ele 100 ml. ceapă) . se eviscerează. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. se lasă să stea 30 minute. pastă de roşii . tăiat felii şi ornat cu rondele de lămâie.

lămâie . Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă înăbuşit. 133 .20 ml.30 g. fileuri de crap . până scad roşiile. sare . CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . Se toarnă şi oţetul. acesta se va gelifica. se sărează şi se lasă să stea 20 minute. se eviscerează.150 ml. cimbrul. se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. sarea şi piperul. spălate şi zvântate.20 g.1. până se rumenesc frumos pe ambele părţi.3 g.pentru 30 minute.50 g. Se curăţă de seminţe şi se taie în pătrăţele. sare . curăţate şi spălate. verdeaţă de pătrunjel .250 g.30 g. lapte de soia . suc de lămâie .50 ml. făcând ca peştele să aibă culoarea albăstruie şi să nu se sfărâme uşor. ceapă . Se scot într-un platou adânc toate ingredientele din tavă şi se ornează cu frunze de salată. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. tăiate în două. boia de ardei . usturoi . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se spală şi se toacă mărunt. se reconstituie în forma iniţială. piper măcinat. hrean ras . piperul şi roşiile. Când acestea sunt fierte. Se dau prin făină amestecată cu boia de ardei şi se prăjesc imediat în tigaia cu uleiul înfierbântat.2 g.50 g. Ceapa se curăţă. CRAP EVREIESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Într-o cratiţă cu puţină apă se pun la fiert cepele şi usturoiul. roşii . se ung cu lapte de soia. Deasupra se toarnă supa strecurată şi se păstrează în frigider. ceapă .300 g. se încrestează puţin la suprafaţă.3 g.100 ml. se zvântă. Peştele fiert se scoate pe un platou.25 g.5 g. Spre sfârşitul înăbuşirii se toarnă sucul de lămâie.20 g. oţet de vin .1 kg. Se fierbe la un foc domol cca. ulei . se adaugă peştele prăjit. piper măcinat. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. se zvântă. făină .750 g. crap . Bucăţile de peşte se şterg cu un şervet uscat. Se serveşte atât cald cât şi rece cu cartofi natur presăraţi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală.2 kg. 25-30 minute. cimbru . A doua zi se serveşte ornat cu rondele de lămâie curăţate de coajă şi sâmburi şi cu hrean ras. se adaugă bucăţile de peşte.

După ce au fiert 810 minute. Se taie jos capul. roşii .200 ml. lămâie (sucul) . margarină vegetală . până scade la jumătate. aripioarele şi şira spinării se poate pregăti un borş de peşte.25 g. morcovi . smântână de soia . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată cam 2-3 minute. se spală. Se adaugă morcovii. margarină moale. margarină vegetală. Se aşează peste aceste felii de crap prăjite. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. şi se amestecă în margarina vegetală topită.20 g. Într-o cratiţă cu marginile joase se toarnă supa de zarzavat cu sucul stors de la o lămâie. spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri. FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se acoperă cu folie de aluminiu şi se fierb 5-6 minute. Feliile de peşte se scot din vas cu o paletă cu găuri şi se ţin la cald până se servesc. aceasta nu se mai fierbe. se călesc ardeii graşi până sunt moi. mazăre nouă boabe . făină . se scot seminţele cu o linguriţă şi se taie în pătrăţele. apoi se acoperă cu zarzavatul rămas.350 g.150 g.40 g. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. Sosul rămas în vas se fierbe în continuare. se scot separat cu o paletă şi se sugativează de grăsime cu un şervet de hârtie.60 g. Se sărează puţin. cartofi noi . piper .50 g.100 g. se eviscerează. Cu capul. se spală şi se fierb în apă sărată. roşii . se scot branhiile şi osul amar.20 g. apoi imediat în apă rece.150 g. Ceapa se curăţă. curăţaţi.1 kg.100 g.5 kg. verdeaţă de ţelină . crap filetat .50 g. ulei . boabele de mazăre spălate şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată fin.2 g. ceapă . sare . apoi se strecoară. Se presară puţină sare pe ele şi 134 .100 ml. se spală în mai multe ape reci şi se zvântă cu un şervet uscat.60 ml.50 g. ardei graşi . se decojesc. Tot în pătrăţele asemănătoare se taie şi ardeii spălaţi şi fără cotor. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute.30 g.2 g. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. supă de zarzavat.FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” Ingrediente pentru 5 porţii: . prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. piper măcinat. Feliile de peşte se servesc acoperite cu acest ragut de legume şi cu garnitură de cartofi noi. Se toarnă peste ele atâta apă cât să le cuprindă. se adaugă roşiile şi se toarnă peste ele sosul în care a fiert peştele. Modul de preparare: Cartofii noi se rad de coajă. După ce dă în câteva clocote se adaugă şi feliile de peşte. Deasupra se pun felii de roşii decojite. trecuţi prin verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. foaia de dafin şi puţină ceapă curăţată. coada. ceapă . usturoi . se sărează şi piperează după gust şi când se ia de pe foc se mai amestecă 30 g. Cele două fileuri obţinute se taie în 10 felii. spălată şi tocată fin. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.1. margarină vegetală .30 g. crap . sare .1 foaie de dafin . verdeaţă de pătrunjel .800 g. fără ca să fie topită.250 g. aripioarele şi coada şi cu un cuţit bine ascuţit se filează. În 50 g. lămâie .250 g.

păstârnac .verdeaţă de pătrunjel . morcovi . Bucăţile de peşte fiert se dezosează uşor şi se scot şi oscioarele mai mici şi acestea se repartizează în castroane.500 g.150 ml.400 g. se repartizează pe farfurii decorate cu foi de salată verde şi deasupra se aşază câte două felii de peşte. spălat şi zdrobit împreună cu puţină supă. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot.10 g. sare .100 g.50 g.10 felii de crap tăiate în formă de potcoavă sau fileu dezosat . Se serveşte cu rondele de ceapă roşie stropită cu oţet sau se decorează cu rondele de lămâie. supă fierbinte care se amestecă în supă. Se scot zarzavaturile şi se pun numai atât în supă bucăţile de peşte. ardei graşi roşii (sau pastă de ardei) . se taie în felii mai mărişoare. conform indicaţiilor de pe pachet şi se strecoară. ciuperci albe sau vineţi de fag (pleurotus) . apoi se dizolvă în 100 ml.100 g.30 g. se scoate osul amar şi branhiile.sare . Se adaugă ardeiul gras tăiat în fâşii subţiri. Se prepară din usturoiul curăţat. usturoi .2 kg. CRAPUL MORARULUI Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în bucăţi mari şi se pun să fiarbă la un foc domol.100 g. Ceapa şi ardeiul gras se curăţă. După ce s-au înăbuşit puţin se adaugă ciupercile şi se continuă înăbuşirea până ciupercile sunt fragede. În caz contrar se dizolvă în apă rece gelatina să se înmoaie. se spală. Se condimentează cu sare. se zvântă cu un şervet uscat. Acest ragut de ciuperci se amestecă cu pastele făinoase fierte. Se serveşte decorat cu felii de lămâie.150 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Ciupercile se curăţă. Se pudrează cu boia de ardei dulce. boabele de piper şi o linguriţă cu zahăr.15 g. Se ia apoi din supă o linguriţă.1 foaie dafin .100 g.bine stropite cu smântână de soia. ceapă . piper măcinat şi cimbru şi la urmă se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. paste făinoase scurte fără ou . câte o crenguţă de frunze de pătrunjel şi se ţine la rece până acestea vor fi servite. Se ung cu puţin ulei.6 boabe piper . se spală în câteva ape reci.piper. Ceapa şi usturoiul se curăţă. se spală.80 g. amestec de condimente pentru peşte. se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. cât să le cuprindă şi se fierb în continuare încă 15 minute. Se lasă să stea 30 minute ca să pătrundă bine aromele.10 g. (Cele conservate se scurg de lichidul de pe ele). crap . făină .1. se eviscerează. împreună cu foaia de dafin. un mujdei care se amestecă în supă. ceapă . care se întroduce câteva minute în frigider ca să se verifice dacă se coagulează piftia. Modul de preparare: Feliile de crap se spală repede cu apă rece. ulei . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. cimbru . gelatină . se zvântă bine. 135 . Se pune şi câte un morcov. se scurge apa. lămâie . verdeaţă de pătrunjel .60 g. se spală. sau pasta de ardei (se poate prepara şi cu gogoşari marinaţi). se pune pe o farfurie. ceapă roşie. se sărează şi se lasă să stea o oră. se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute. Supa se strecoară printr-un tifon în castroanele cu peşte. PIFTIE DE CRAP Ingrediente pentru 5 porţii: .40 g.

25 g. până varza se înmoaie. se taie jos capul şi se filetează desprinzând carnea de pe oase. până scade lichidul din mâncare. şi se întroduc în frigider. amestecat cu puţină supă de la peşte şi presărat cu puţină boia de ardei dulce. morcovi .30 g. se spală în jet de apă rece. ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate.1. ulei .50 g. Când dă în clocot se adaugă bucăţile de peşte şi se lasă să fiarbă 20 minute.6 boabe de piper Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. modele de gogoşari marinaţi şi frunze de asmăţui.15 g. somn .100 g.5 kg.1. se înăbuşe în continuare. Se lasă să stea 30 minute.50 ml. se porţionează şi se sărează. Peste ele se pun felii de peşte dezosat şi supă.Notă: pentru ocazii mai deosebite. Rulourile de peşte se 136 . Fileurile de peşte se spală.150 ml.1 kg.150 g. se rulează şi se fixează cu scobitori. Modul de preparare: Peştele se curăţă.15 g. Se adaugă varza murată. Apoi se aşează deasupra verzei fileurile de peşte tăiate în felii de 5 cm. rădăcină de pătrunjel . Capul şi oasele se pun la fiert în puţină apă. supa se toarnă de un deget în forme mai mari de tablă.2 foi de dafin .70 g.1 kg. Modul de preparare: Peştele se curăţă. spălat şi zdrobit.10 g. preparat din usturoiul curăţat. Fileurile de peşte se sărează. Când este necesar se completează lichidul cu supa concentrată din oase de peşte pregătită.200 ml. foi de dafin şi boabe de piper. SOMN CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .2 kg. se taie în felii şi se fierb în 1. fileuri de somn (şalău sau merlucius) .50 ml.120 g. sare. tăiată în tăiţei subţiri şi strânsă puţin între palme. ceapă . ca să se obţină o supă concentrată de oase. morcovi . Morcovii şi ceapa se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. oţet de vin . Ceapa se curăţă. presărate deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.200 g.6 boabe de piper . se spală în mai multe ape reci. tarhon . de apă cu foaia de dafin şi boabele de piper. Pana de somn se serveşte cu o parte din supa în care a fiert şi zarzavatul. RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI Ingrediente pentru 5 porţii: . suc de lămâie . se stropeşte bine cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţa de mărar spălată şi tocată fin. După ce au fiert se adaugă uleiul şi oţetul şi se mai fierb în 1-2 clocote.8 boabe de piper . boia de ardei dulce. smântână de soia . se spală şi se taie în fâşii ca beţişoarele de chibrite. ceapă .5 l. PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. usturoi . Se aşează pe un platou oval. Separat se oferă mujdei de usturoi. ulei . se taie jos capul. se spală. se eviscerează. supă de zarzavat . Se aromează cu puţină verdeaţă de tarhon şi mărar spălată şi tocată fin. verdeaţă de pătrunjel . se eviscerează. somn . verdeaţă de mărar . lungime. Se fierbe înăbuşit cu vasul acoperit cu un capac. Se toarnă supa de zarzavat. se zvântă şi pe fiecare se repartizează zarzavatul pregătit. se pun la rece şi când se servesc se răstoarnă pe o farfurie şi se ornează cu frunze de salată şi ronele de lămâie. coada şi aripioarele.30 ml. varză murată . se spală. se zvântă cu un şervet uscat.15 g. Când s-au gelificat se scot şi se ornează cu rondele de morcov.200 g. sare .1 foaie de dafin .

se spală. morcov . suc de lămâie . boabe de piper. etc. se fierb 10 minute. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.100 ml. usturoi .1 kg. ton. se curăţă şi aşa întregi se aşează lângă peştii din cuptor ca să rămână 137 . sare . Se pun şi feliile de lămâie deasupra peştilor. Se servesc cu cartofi fierţi tăvăliţi prin verdeaţă de pătrunjel.2 g. foaie de dafin şi tarhon. Modul de preparare: Fileurile de peşte fără piele şi oase.1 kg. până se rumenesc frumos. făină . Când sunt gata se scot din zeama condimentată şi se aşează pe un platou. apoi se opăreşte în apă în clocot în care s-a pus puţin bicarbonat de sodiu şi imediat se scurge bine.100 ml. raci congelaţi . scoici din conservă. se trage jos pielea. se zdrobeşte şi împreună cu ghimbirul. Se rup codiţele la spanac. se spală în multă apă rece. Roşiile se spală.100 g. Se sărează şi piperează şi cu bătătorul de spume sau mixerul se amestecă bine un minut. apoi se adaugă zarzavatul pregătit. Se toarnă peste spanac.sare. 20 minute.1 crenguţă de tarhon .250 g.2 g. verdeaţa de pătrunjel spălată.2 g.50 g. rădăcină de pătrunjel .60 g. smântână de soia . frunze de spanac proaspăt . se zvântă. Toate se stropesc cu uleiul rămas şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cca. se presară cu praf de cimbru şi se aranjează în jurul fileurilor de peşte. fierb în apă în clocot cu suc de lămâie.20 g.200 g. se încrestează în patru.. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Usturoiul se curăţă. se pun racii şi scoicile. se sărează şi piperează. fileuri de somn (poate fi şi de crap.30 g.1 foaie de dafin .) . apoi se aşează într-o tavă unsă cu ulei.50 ml. Fileurile de peşte din tavă se ung într-un strat uniform cu pasta condimentată de franzelă.800 g. smântână de soia şi se fierbe în continuare încă 15 minute. se stropesc cu sucul strecurat de la lămâie. în apă cu sare şi până la servire se ţin la cald. apoi se dă gust cu usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. ghimbir . ulei . Se fierb bine împreună şi ragutul se toarnă peste rulourile de peşte.100 g. se scurg. cu garnitura de spanac. Acestea se stropesc cu suc de lămâie şi 3 linguri cu ulei. În grăsimea în care s-a prăjit peştele se căleşte usturoiul rămas. lămâie .80 g. cartofi mijlocii cu coajă roşie .5 felii de franzelă . se taie în 10 felii. fileu de somn . ketchup . suc de lămâie .1 kg.2 g. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. praf de cimbru .25 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. Feliile de somn prăjite se aranjează pe un platou oval stropite cu usturoiul călit în ulei. Zarzavaturile curăţate şi spălate se taie în fâşii înguste. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte spanacul fiert. ulei . Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă sărată odată cu pregătirea peştilor.100 ml.50 ml. Feliile de franzelă se curăţă de coajă şi se taie în cuburi.30 g. usturoi . FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . zvântată şi tocată mărunt se aromează cuburile de pâine. verdeaţă de pătrunjel . margarină vegetală . somon. piper măcinat. În zeama rămasă se amestecă ketchupul.200 g.

Feliile de peşte se porţionează. Într-o tigaie mare în uleiul înfierbântat se călesc ciupercile. ardei gras roşu (sau pastă de ardei) . Ciupercile se curăţă. cartofi . Se sting cu pasta de ceapă pregătită şi ardeiul gras roşu sau crema de ardei şi se înăbuşesc câteva minute împreună. ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . fileuri de somn . apă şi sare se face o mămăligă vârtoasă care se serveşte cu tocăniţa ardelenească de somn. SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 persoane: . mazăre . se taie în două.350 g. ciuperci (şi conservate) .100 ml. Se ia din supa în care a fiert conopida. apoi acestea se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. Modul de preparare: La fileurile de somn se trage jos pielea. apoi se fierbe în apă sărată în clocot până se înmoaie.50 g. se servesc în farfurii întinse calde.300 g. Ceapa se curăţă.cimbru. Ardeiul gras roşu se spală. ulei .calzi. Se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. se freacă cu făină şi se toarnă peste legumele din vas. se taie în felii mari şi se fierbe într-o crăticioară în 250 ml.2 g.1 plic cu amestec de condimente pentru peşte . se fierb în coajă în apă sărată. Din mălaiul cu 1 l. cu câte doi cartofi şi o roşie coaptă. apă cu puţin ulei. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. Se prăjesc până sunt bine pătrunse. făină Modul de preparare: Ştiuca se curăţă de solzi.50 g. se spală în câteva ape 138 . piper. sare. Modul de preparare: Se spală cartofii. sare şi piper măcinat. se spală. iar când aproape s-au răcit se curăţă şi se taie în semirondele. se sărează şi se ţin aşa 30 minute. sare .1 kg.400 g. ceapă . La urmă se mai dă gust cu smântână din soia. ştiucă . piper măcinat . margarină vegetală .100 g.100 g.600 g. somn sau morun) .1. conopidă .1. se spală şi se taie în feliuţe. Când ceapa s-a înmuiat bine se mixează până se obţine o pastă omogenă. Se acoperă cu conopidă fiartă şi mazărea.15 g. Se aşează un strat de cartofi peste care se pun fileurile de peşte.100 ml.2 kg.200 g. Se presară cu sare şi cimbru. ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Conopida desprinsă în bucheţele se ţine 15 minute în apă rece. se spală. Când a scăzut din lichidul de vegetaţie lăsat de acestea. smântână de soia . mălai . se zvântă bine şi se taie în cuburi mai mărişoare pentru ca la frigere să nu se fărâme. făină.1 kg. apoi se piperează şi se ung cu margarină vegetală. Fileurile de peşte acoperite cu pasta condimentată se taie în pătrate. fileuri de ştiucă (poate fi şalău. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele foarte mici. se adaugă cuburile de somn. Mazărea din conservă se spală într-un jet de apă rece.2 kg.

1 kg. se spală. morcovi . foaia de dafin. sare şi usturoi curăţat.25 g. RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . supă de zarzavat fierbinte încet să nu se facă cocoloaşe.1. se piperează şi se stropeşte cu suc de lămâie. sare . Conopida se curăţă.40 g. se scurge.200 g.80 g.300 g. margarină vegetală .500 g. se zvântă cu un şervet uscat. supă de zarzavat . se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părţi.150 ml. fileu de şalău (sau păstrăvi) . smântână de soia . Între timp cartofii se spală şi se fierb în apă sărată şi când sunt gata. presăraţi cu verdeaţă. Modul de preparare: Fileurile de peşte se taie în felii uniforme subţiri. lămâie (sucul) . se taie peştişori. reci. Modul de preparare: Fileul de şalău se spală. spălaţi şi tăiaţi în două în lung. spălat şi tocat mărunt şi se lasă să se marineze câteva ore.120 g. se aşează ceapa şi fileurile de şalău şi se toarnă sub ele 80 ml. Se scoate cu paleta cu găuri şi se serveşte caldă ca şi garnitură la peştele prăjit şi se stropeşte cu mujdei de usturoi. muştar . supă de zarzavat.750 g. Acest sos se toarnă jumătate pe un platou. suc de lămâie.25 ml.2 g. ciuperci din conservă . În 50 g. boabele de piper şi puţin oţet. vin alb sec . oţet .30 ml. Separat se pregăteşte o supă din morcovi curăţaţi. gelatină foi din oase de peşte . se curăţă şi se taie în cubuleţe. se taie în bucheţele şi se fierbe puţin în apă sărată în clocot.750 g. Se scoate din baiţ şi se şterge bine cu un şervet uscat. oţet de vin.15 g.15 g. sare . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10 minute. margarină vegetală înfierbântată se căleşte 50 g.200 g. se adaugă smântână de soia. maioneză vegetală . castraveciori în oţet . Ceapa se curăţă. conopidă . cartofi . se sărează. Cartofii. ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . fileu de şalău . Când dă în clocot şi zarzavatul s-a muiat. Se pune într-un vas cu oţet şi ulei.125 g. Se lasă să se răcească în supa în care au fiert. Se oferă şi cartofi fierţi. ulei .700 g. de cartofi cu coaja roşie . se sărează şi piperează. peste acestea se pun ciupercile scurse din conservă şi se toarnă şi restul de sos. Se lasă să stea la rece o oră.2 kg. făină fără să prindă culoare. se stinge cu 350 ml.100 ml.150 g. caşcaval vegetal ras .20 g.400 ml. se ţine în apă rece 30 minute.500 ml.300 g. Morcovii se scot din supă şi împreună cu castraveciorii se taie tot în cubuleţe. morcovii. care se rulează în formă de melc şi se prind cu scobitori. sare .6 boabe de piper .50 g. mazărea şi castraveciorii pregătiţi se pun într-un castron pentru salată. se pun să fiarbă 4-5 minute rulourile de peşte. Gelatina înmuiată în 139 . Se unge cu margarină vegetală un vas pentru gratinat. Se scoate din cuptor şi se păstrează la cald. Deasupra lui se aşează fileurile prăjite de peşte. mazărea din conservă trecută printr-un jet de apă. caşcavalul vegetal ras şi grăsimea rezultată în graten de la prăjirea peştelui şi supă de zarzavat. făină . usturoi . bucăţele de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. supă de zarzavat.10 g. se crestează puţin. ceapă . Separat într-o crăticioară se prepară un sos "Bechamel".50 ml. piper alb măcinat . mazăre boabe (conservă) .200 ml.1 foaie de dafin ..

suc de lămâie .50 ml. tăiaţi în felii şi prăjiţi în ulei şi presăraţi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi trecută prin margarină vegetală topită.100 g. Peste aceasta se aşează păstrăvii şi se acoperă cu restul de ragut de legume. 30 cm.10 păstrăvi proaspeţi (120-150 g. cartofi. Salata se aşează pe un platou lung oval. se eviscerează.30 g.asmăţui Garnitură: . din supa fierbinte în care a fiert peştele şi se prepară un aspic care se lasă să se răcească. dovlecel crud . Acestea se decorează cu ornamente din legume şi frunze de pătrunjel şi se napează cât mai gros cu aspic. Jumătate din cantitatea de aspic se amestecă cu maioneza vegetală şi muştar care la rândul ei se amestecă cu legumele pregătite în bol. Modul de preparare: Se curăţă păstrăvii. Se fierb în continuare 5-6 minute înăbuşit.hârzob din crengi de brad (coşuleţe) Pentru ornat: . se netezeşte şi se aşează deasupra ei rulourile de peşte fierte./buc.150 ml. Se pregăteşte un foc din conuri de brad uscate care să fumege mult. se stropesc cu suc de lămâie. se dizolvă în 500 ml.100 ml.5 g. Pe lângă rulourilor de peşte se pun cubuleţe din aspic şi se întroduc în frigider la rece până se servesc.5 păstrăvi evisceraţi (250 g. PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . piper măcinat . Peste acestea la o distanţă de cea. morcovi mici . Păstrăvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmăţui şi cartofi fierţi. se spală. Păstrăvii evisceraţi se spală. morcovii în rondele şi ciupercile în feliuţe. Modul de preparare: Morcovii şi bureţii de pădure (aceştia se pot înlocui cu ciuperci albe de păşune. sau hribi uscaţi).400 g. curăţaţi de coajă. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute. margarină vegetală . dovleceii şi bureţii şi se călesc în continuare 3-4 minute. se spală în mai multe ape reci. bucata) . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. se presară în interiorul lor cu sare şi piper măcinat.15 g. Dovleceii cruzi se spală şi cu coajă cu tot se taie în semirondele subţiri.400 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi apoi se adaugă smântâna de soia.150 ml. smântână de soia . se sărează şi se pudrează cu piper măcinat.300 g.15 g. PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU Ingrediente pentru 5 porţii: .prealabil în apă rece. se aşează un grătar împletit din nuiele de răchită sau un grătar normal din sârmă. Maioneza rămasă se pune într-un cornet cu şpriţul subţire stelat şi se decorează marginile platoului.5 conuri mici de brad. ceapă . sare .50 g. sare . supă concentrată de zarzavat (din cub) . Se adaugă morcovii.1 kg.100 g. Se ţin aşa cel puţin 15 minute. se zvântă cu un şervet uscat. lămâi . Din ragutul de legume respective ½ se pun într-un vas termorezistent. Ceapa se curăţă.1 g. Păstrăvii cu burţile deschise cu ajutorul beţelor de chibrite la care s-au tăiat capetele cu 140 . bureţi de pădure (gălbiori sau hribi) . vin alb sec . verdeaţă de pătrunjel .) . se curăţă şi se spală.

ceapa curăţată. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se lasă să se răcească. Se ung bine 141 .1 kg. ciuperci (dacă e posibil bureţi de pădure) .5 buc. margarină vegetală .10 g. apă.50 g. concentrat de zarzavat . verdeaţa de pătrunjel bine spălată. ceapă .100 ml.60 g. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 30 de minute. verdeaţă de pătrunjel Umplutură: .50 ml.250 g. Cu un şervet umed se şterg bine în interior. verdeaţă de mărar . Servirea se face în coşuleţe mici împletite din crenguţe de brad legate între ele cu rafie sau aţă colorată.fosfor. spălată şi tăiată în patru. cimbru şi boabele de piper. Această compoziţie de ciuperci cu zarzavat se amestecă cu caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. Într-o cratiţă în puţin ulei înfierbântat se prăjesc ceapa verde. ardeii graşi şi morcovii. Când acestea s-au înmuiat se adaugă ciupercile şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. se stropesc cu suc de lămâie şi se presară cu concentrat de zarzavat şi se lasă să stea 30-40 minute. Se adaugă verdeaţa de mărar spălată. se taie în rondele subţiri. se stinge cu puţină supă şi se amestecă apoi şi din supa cu oţet în care a fiert peştele. păstrăvi evisceraţi (200 g. se zvântă şi se încrestează pe spate prin şira spinării. Când dă în clocot se pun păstrăvii să fiarbă şi se lasă să se răcească în supa în care au fiert. se sărează. se spală şi se taie în feliuţe. . margarină .250 g. se spală.3 g. ceapă verde . 400-500 g/buc. Supa fiartă se strecoară şi se pune din nou la fiert pentru a se pregăti un sos. ulei . verdeaţă de pătrunjel .) . PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se aşează câte doi păstrăvi într-un coşuleţ. Se ţin la fum cald până când aceştia se afumă şi devin aurii. lămâie (sucul). suc proaspăt de lămâie . În margarina vegetală înfierbântată se amestecă puţin făina. păstrăvi proaspeţi de cca. ulei .30 g. Se fierbe încă 1015 minute până sosul de oţet de mere se mai îngroaşă puţin. cimbru .50 g. pe unde se scot intestinele. ardei graşi roşii .20 g. Ardeii graşi se spală./buc. cu un con mic de brad ca ornament şi o felioară de lămâie. apoi se scot cu paleta. se zvântă cu un şervet uscat.30 g.100 g. caşcaval vegetal . făină . Se pasirează prin sită şi se toarnă peste păstrăvi. Modul de preparare: Păstrăvii se spală. zvântată şi tocată mărunt. PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în pătrăţele.100 g.6 boabe de piper .50 ml.1 kg. oţet de mere . se amestecă bine şi se umplu cu ea păstrăvii pregătiţi. Oţetul de mere se fierbe cu 800 ml.30 g. se aşează la fum cu burţile în jos. cartofi mici cât ouăle de prepeliţă obţinuţi cu rondeaua pentru scobit gulioarele sau cartofi noi mici.30 g.100 ml. Între timp se pregăteşte umplutura: ceapa verde se curăţă. Ciupercile se curăţă. Modul de preparare: Păstrăvii evisceraţi se spală bine.

pastă de peşte . 200-250 g. Servirea: păstrăvii prăjiţi în mălai se oferă cu sosul pescăresc şi cartofii ţărăneşti. se aşează în ea păstrăvii umpluţi pe spate şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru 20-25 minute până se prăjesc bine. maioneză vegetală . ketchup . Firele de ceapă verde şi căţeii de usturoi se curăţă. Peştii se stropesc atât la suprafaţă cât şi în interior şi se presară cu sare şi cimbru. rădăcină de ghimbir . supă concentrată (din cub) .200 g. usturoiul zdrobit./buc.25 g. Într-o oală se toarnă apă. la fel se unge şi o tavă. se spală repede în apă rece.1 lămâie.150 ml. Când s-a răcit se adaugă pasta de peşte. apoi se mixează bine într-o pastă omogenă. cartofi . se eviscerează. Păstrăvii umpluţi pe spate se servesc cu cartofii noi prăjiţi. Se lasă să stea 20-30 minute.30 g. Se amestecă uleiul cu sosul de chilii.sare. usturoiul zdrobit în prealabil curăţat şi spălat. în mijlocul ei se pune o cană.cu margarină vegetală. se spală în mai multe ape reci.10 g. . Pentru garnitură.50 ml.5 păstrăvi proaspeţi de cca. pe fiecare parte a peştelui. sare Modul de preparare: Peştele se curăţă. ceapă verde . usturoi .150 g. restul se pune deasupra peştilor. PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . zvântată şi tocată mărunt. ulei ./buc. se zvântă. apoi se şterg.30 ml. sos de soia . Se amestecă ceapa verde cu ghimbir. (sau alt peşte de apă dulce) . ketchupul şi supa concentrată. ceapă . Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. se trec prin mălai grisat şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. Când se servesc se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată. se fierb cu coajă în apă cu sare. se spală.25 ml.250 ml. iar pe cană se 142 . se şterg bine cu un şervet uscat şi se prăjesc în uleiul înfierbântat până se înroşesc. ulei .30 ml. Jumătate din acest amestec se întroduce în burţile peştilor. se spală şi se taie mărunt. Se decorează cu felii de lămâie. sos chilii . PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA Ingrediente pentru 5 porţii: .250 kg.200 ml. se taie în ucăţi mari şi se fierbe în 250 ml. cimbru Sosul: . de la cap la coadă. păstrăvi a 250 g. apoi se curăţă şi se taie în felii mai mari şi se prăjesc în ulei până se auresc.20 g. decoraţi cu rondele de lămâie. mălai grisat .1. Sosul: ceapa se curăţă.2 cm. Ghimbirul se rade prin răzătoarea cu găuri mici. se scot din tigaie şi se sugativează pe un şervet de hârtie.100 g. făină de mălai (pentru apret) . sare şi piper şi se amestecă bine. Cartofii se spală. sosul de soia. apă cu ulei până se înmoaie. se eviscerează.1 kg. usturoi . suc de lămâie . se zvântă cu un şervet uscat şi se fac cu cuţitul două încrestături în lung. cartofii mici cât ouăle de prepeliţă se curăţă.30 ml.

păstrăvi (200 g. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă.2 g. 200 ml. se sărează şi se lasă să stea ½ oră. smântână de soia .1 g. PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Peste ceapa călită se aşează peştii. 15 ml. Se mai stropesc cu suc de lămâie şi se ung cu smântână de soia.1 m. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat. caşcaval ras .50 ml. usturoi . chimen măcinat .2 g. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă de solzişori. până se obţine un mujdei gros de culoare alb-gălbuie. păstrăvi (250 g.) . smântână de soia.1 kg./buc. 2 linguriţe cu maioneză fără ou.5 kg.1 g. Sosul de usturoi: se mixează împreună 100 g. În acest dreptunghi se înfăşoară păstrăvul pregătit în prealabil.100 g.15 g. se toarnă sub ei supa de zarzavat şi se presară cu nucşoară rasă şi piper. ceapă . ca să nu iasă vaporii care se formează şi peştele să se coacă în sucul şi aromele respective.80 g. supă de zarzavat . aşează o farfurie. Ceapa se curăţă.100 g. sare . usturoi zdrobit cu 30 ml. peste care se toarnă sosul preparat.) . puţină sare. ca la tubul de la pasta de dinţi. arpagic mic . piper alb măcinat .25 g. se presară cu caşcavalul vegetal ras şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C ca peştii să se prăjească frumos.100 g. apoi peştii se aşează pe un platou. amestecat cu făina de mălai să se mai îngroaşe. apoi se toarnă peste peşte. Sosul din farfurie se strecoară prin sită şi se fierbe puţin./buc.60 ml. Se fierb în aburii din vas 30 minute. se presară cu chimen şi se stropesc cu suc de lămâie amestecat cu puţin ulei. se spală în câteva ape reci şi se zvântă. măsline . Se acoperă vasul şi 10 minute se înăbuşesc. maioneză fără ou . Capetele se îndoiesc de câteva ori. PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU Ingrediente pentru 5 porţii: . Pe aceasta se aşează peştii. ulei. apoi se stropesc cu smântână de soia şi cu margarină vegetală topită. suc de lămâie . se eviscerează.. folie de aluminiu. Se serveşte cald cu legume sotate (sau zarzavat mexican) şi sos de usturoi. apă. se spală. se scot branhiile.1.5 g. se zvântă cu un şervet. piper .250 ml.50 g. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20 cm.250 ml.100 g. ulei . margarină vegetală . 143 .200 ml. nucşoară rasă . se eviscerează. piper măcinat. Se umplu burta peştilor cu măsline fără sâmburi şi arpagic mic curăţat şi spălat. suc de lămâie.

Se dă gust cu sare şi puţin suc de lămâie.5 ştiuleţi de mini porumb conservaţi.1 g. care se scot direct din conservă. Se adaugă ceapa curăţată. piper roşu măcinat dur . lămâie . smântână de soia .250 g. margarină vegetală se prăjesc feliile de peşte pe ambele părţi. conopidă (congelată) . Se adaugă în acest timp piperul roşu măcinat dur. morcovi . Modul de preparare: Fileul de peşte se sărează şi se prăjeşte puţin întro tigaie cu margarina vegetală înfierbântată.100 g.10 g. Se stinge cu puţină supă şi se pune şi smântână.50 g.10 g. şi şofranul pisat. Se sărează şi piperează şi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. ton .1 g. se presară cu pesmet şi se pun legumele care au fost pregătite. Garnitura: Conopida se fierbe în aburi. Se mai amestecă de 2-3 ori.500 g.50 g. apoi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi sosul brun. Sosul: Margarina vegetală se înfierbântă. ulei . sare şi piperul măcinat. fileu de somon sau şalău . margarină vegetală . şofran . cu vasul acoperit puţin stropită cu suc de lămâie. piper Sosul: 50 g. se prepară sosul conform indicaţiilor de pe pachet.750 g. TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se fierb apoi în apă cu o crenguţă de cimbru cam 30 minute. margarină vegetală . ţelină . piper măcinat.200 ml.250 g.350 g. ceapă .100 ml.750 g. împreună cu peştele pregătit şi sosul de piper roşu cu şofran. sare Garnitură: .50 g. hribi în saramură . din praf pentru bază de sos brun. roşii . Modul de preparare: Se pregăteşte sosul brun. spălată şi tăiată peştişori. supă de zarzavat . Feliile de 144 . zarzavat amestec (morcov.1 foaie de dafin . margarină vegetală .50 g.100 g. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina. Se stropesc cu suc de lămâie. margarină vegetală . Gălbiorii şi hribii dacă sunt saramuraţi se ţin în apă dezmorţită 3 ore.100 g. sare . se adaugă făina care se prăjeşte până începe să-şi schimbe culoarea. făină .3 g.100 g.FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: . În uleiul înfierbântat amestecat cu 50 g. Se pot folosi şi ciuperci albe conservate. foaia de dafin.100 g. gălbiori . se servesc pe farfurii calde. curăţat şi spălat. tăiat în cubuleţe mici sau trecut prin răzătoarea cu găuri mari.100 ml. ţelină.10 g. pătrunjel) . Se adaugă zarzavatul.100 g. Se toarnă peste acestea supa de zarzavat şi se fierb puţin înăbuşite. sare .10 g. ciuperci albe .

Zarzavatul şi ceapa se curăţă şi 145 .100 g. se presară cu caşcaval ras vegetal. Ciupercile se curăţă. se taie în rondele. zarzavat pentru supă .1 frunză de pătrunjel Modul de preparare: Macroul se curăţă bine. morcovii şi ţelina rămase. se prind cu scobitori. se zvântă şi se leagă într-un mănunchi aromatic. se condimentează cu sare şi piper alb măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. separat în alt vas. se toacă mărunt şi se căleşte în 25 g.peşte se scot din vas şi se pun pe un platou cald. În margarina vegetală rămasă. Se serveşte cu acest sos turnat peste peşte. RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. cabanosul de soia tăiat în rondele. Ragutul: verdeaţa de pătrunjel rămasă se spală. vin de mere + 1 l.250 g.100 g. verdeaţa de pătrunjel. ceapa.200 g. ceapă . pentru puţin timp se prăjesc împreună.3 buc. Ragutul se toarnă într-un vas termorezistent. cabanos de soia . se stropesc cu margarină vegetală topită şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit până se rumeneşte frumos la suprafaţă. Peştii se aşază pe un grătar de sârmă care se va aşeza deasupra unei supe concentrate de zarzavat şi aromate şi se vor fierbe în aburii degajaţi de acesta. cimbrul şi jumătate verdeaţa de pătrunjel. ţelină .60 g. morcovi . ceapa de apă se curăţă.bucăţele de margarină pentru suprafaţă. se spală. se adaugă morcovii şi ţelina curăţate. jumătate cantitatea de morcovi şi ţelina. margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă.50 g.100 ml. apă . margarină vegetală . verdeaţă de pătrunjel . Rulourile de peşte se întroduc pentru 10 minute să fiarbă în această supă. lămâie (sucul) . se călesc ciupercile curăţate şi tăiate în felioare. fileuri de calcan (10 fileuri) .20 g. spălate şi trecute prin răzătoare şi când sunt gata se amestecă în sosul cu peşte şi se fierb împreună. apoi se toarnă puţină supă în care au fiert rulourile de peşte.80 g. se zvântă şi se toacă mărunt. ceapă ./buc.250 g. 400-500 g. macrou de cca. Salvia. se aşează deasupra rulourile de peşte. salvie . se sărează şi se stropeşte cu oţet. Se scot cu o paletă. se taie în fâşii subţiri şi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. Morcovii şi ţelina se curăţă.60 g.piper măcinat . MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă bine cu un şervet. se spală.1 crenguţă de rozmarin . se spală. se taie în felioare şi se stropesc şi aceste cu suc de lămâie. mănunchiul de verdeţuri aromatice şi se fierb toate până supa dă în clocot. .25 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Oţetul de mere se amestecă cu apa.100 g. se spală. Fileurile de peşte se spală. caşcaval vegetal . Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de 200°C. se zvântă.1 crenguţă de cimbru . Se adaugă ciupercile. ceapă de apă . se spală. se spală. ciuperci proaspete . Sosul rămas se strecoară. se rulează.sare .1 kg.

se fierb într-o crăticioară.hârtie pergament sau folie de aluminiu Sosul de ceapă: 200 g. Acestea se toarnă întro tavă. Ceapa se stinge cu oţet diluat cu apă şi se adaugă foile de dafin şi boabele de piper.se spală. oţet de vin . Modul de preparare: Se curăţă scrumbiile. piper. se obţin nuferi. ulei . Se mai adaugă sare dacă este cazul. apă minerală . ceapă . Scrumbiile spălate şi bine desărate.10 g.8 boabe de piper . de cimbru şi frunza de pătrunjel.100 ml.10 cartofi mijlocii . Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Ceapa se toacă mărunt şi zarzavatul se taie în cubuleţe.50 ml. apa minerală şi puţină sare de lămâie. în ulei înfierbântat într-o cratiţă cu capac. se păstrează la cald. Zarazavaturile din tavă se zdrobesc. şi tăiate felii. Peştii se fierb cam 15-20 minute deasupra aburilor condimentaţi.1 kg.50 g.1 kg. se taie în rondele subţiri care se călesc puţin până devin sticloase. Se scot separat. Se adaugă verdeaţa de mărar tocată mărunt. se spală şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se toarnă peste ele apă şi concentrat de zarzavat.50 ml. Sosul de ceapă: se prepară astfel: se curăţă ceapa.50 g. pastă de roşii . lămâie . Se toarnă apoi peste scrumbii. SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de mărar . suc de lămâie .sare. concentrat de zarzavat . se presară cu puţin piper măcinat şi se împachetează fiecare bucată în hârtie pergament sau folie de aluminiu. varză murată cu foile subţiri Modul de preparare: Ceapa se curăţă. ulei . sarea şi se continuă să se bată cu telul. Se lasă să se răcească. scrumbii sau heringi săraţi . se taie în feliuţe şi se amestecă cu ceapa marinată cu oţet. sare . În tavă se mai pun crenguţe de rozmarin. sămânţă de chimen . sare şi piper care va da o aromă plăcută peştelui. curăţat de coajă şi presărat cu chimen. ceapă .15 g. Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul până se tulbură. se spală. Gogoşarii întregi marinaţi se taie cu un cuţit mic subţire în v-uri prin mijloc şi când se desprind. gogoşari întregi marinaţi (vara pot fi şi proaspeţi).20 g.3 foi de dafin . Se scoate cotorul la partea cu seminţe şi amândouă jumătăţile de gogoşari pregătite se umplu cu scrumbiile cu ceapă marinată. Sosul: se scot din sosul din tavă rozmarinul. piper măcinat.15 ml. Se mai oferă şi câte bun cartof fiert. piperul măcinat.1 kg. apoi se adaugă roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. se spală bine şi se sărează. după care se înăbuşeşte în ulei înfierbântat cu puţină apă. Se ung cu ulei.600 g. Carnea de peşte proaspăt şi cel afumat se trec 146 . dafinul şi frunza de pătrunjel. se adaugă sucul de lămâie. sare de lămâie . cimbrul. sare . Se fierb câteva minute împreună cu ceapa. Se frig pe un grătar încins sau pe disc. margarină vegetală . curăţate de oase.50 g.500 g.300 g.100 ml. SARMALE CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g. se adaugă pasta de roşii şi acest sos se toarnă peste fileurile de macrou aromat în aburi.200 ml.5 g. . peste care se va aşeza grătarul cu peştii respectivi. o foaie de dafin. apoi se dezosează. Sosul obţinut se strecoară şi se serveşte turnat deasupra scrumbiilor. ulei de măsline . se spală şi se toacă mărunt. scrumbii .15 g. SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii proaspete Sosul grecesc: 1 g. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salată. Se servesc calde cu felii de lămâie deasupra şi cu sos de ceapă cu roşii sau sos grecesc. Ambele se călesc de jumătate.

piper măcinat . se pune pe fundul oalei cu o crenguţă de cimbru şi foaie de dafin. verdeaţă de pătrunjel . Varza rămasă se taie în fidea. se amestecă uleiul din conserva de peşte cu sucul de la o lămâie şi muştar.10 g. ceapă verde . se mai pune o crenguţă de cimbru şi se toarnă sucul de roşii.100 g. ceapă . hamsii. conform indicaţiilor de pe pachet. Se oferă cu cartofi fierţi în coajă. tarhon) . mărar.50 g. timp în care de 2-3 ori se mai amestecă.500 g.200 g. când este dezlegarea la peşte. Se pun la fiert acoperite la un foc domol 1.300 g. ceapă .450 ml. o lingură cu uleiul din aceasta se amestecă cu pastele făinoase. se toacă mărunt şi împreună cu verdeaţa de pătrunjel spălată. Sunt sarmale excelente în postul paştelui. Ceapa se curăţă. Se scoate peştele din cutia de conservă. ceapa verde şi se amestecă uşor. cât şi în interior cu sare şi piper.5-2 ore.50 ml. se spală şi cu cozi cu tot se taie în rondele subţiri şi se sărează. 300 g/buc (se pot înlocui cu păstrăvi) . În margarina rămasă de la prăjirea peştilor. Servită cu pâine neagră prăjită este o cină gustoasă.10 g. la un foc mijlociu. se trec prin sită şi se sting cu smântână de soia. unt/margarină . lămâie (sucul) . MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT Ingrediente pentru 5 porţii: . În două tigăi se înfierbântă multă margarină vegetală şi peştii se prăjesc pe ambele părţi în aceasta.piper alb proaspăt măcinat . ulei Condimente după gust: . Între timp verdeţurile în amestec se spală. roşiile. dar atunci nu se foloseşte peştele afumat. zahăr. Se toarnă sosul peste pastele făinoase.100 g. se acoperă şi suprafaţa cu varză tăiată fidea. . mărar. Peste peştii prăjiţi se toarnă sosul respectiv şi se decorează cu rondele de lămâie. Se aşează peste ele sarmalele.1 g. Vasul se acoperă şi se pune în frigider pentru cel puţin 12 ore.piper. se toarnă puţină supă de zarzavat şi verdeţurile se fierb. muştar . sare . cu orez şi se condimentează după gust cu sare. fileu proaspăt de ştiucă sau şalău . se umplu şi se rulează în mod obişnuit. conservaţi) . câţiva se opresc pentru ornare.100 g.60 g. Ceapa verde se curăţă. ţelină. piper măcinat. Pentru sosul care se va turna pe salată. suc de roşii . orez . făină . se clătesc cu apă rece şi se scurg. La un foc iute se mai fierbe până se îngroaşă puţin. foi de dafin. se freacă la suprafaţă. Tocătura de peşte se amestecă cu ceapa călită. enibahar. se taie nervurile mai groase. 147 . zvântată şi tocată fin se umplu burţile peştilor.prin maşina de tocat.120 g.200 ml. amestec de verdeţuri (cimbru. se spală. Se aleg foile de varză murată. etc. chilcă.200 ml. curăţaţi şi salată asortată. paste făinoase fără ou (melcişori) . supă de zarzavat . smântână de soia . PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE Ingrediente pentru 5 porţii: . Peştii prăjiţi se păstrează separat la cald.150 g. se spală. peşte mic afumat (sproturi.. roşii mici tari . enibahar şi mărar verde sau uscat. Modul de preparare: Peştele eviscerat şi curăţaţi de solzi. se zvântă bine. Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în patru. scrumbie afumată filetată . Peştii se tăvălesc prin făină.30 g.5 g. se zvântă şi se toacă mărunt. se adaugă felioarele de peşte. Modul de preparare: Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot.100 g.1 lămâie pentru ornat. să acopere bine sarmalele.80 g.50 g. Peştişorii se taie mărunt. Notă: Tot aşa se poate umplu ardeii cu peşte.5 mrene de cca.sare . cimbru. se sărează şi piperează şi se presară şi puţin zahăr.

făină . Se tăvălesc prin mălai şi se prăjesc în ulei înfierbântat. ulei . sare. maioneză de soia . Fiecare felie se prăjeşte pe un disc încins. HAMSII PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: . prima se taie în peştişori şi cealaltă se taie mărunt. se spală repede în apă rece şi se presară cu sare şi piper măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. SALATĂ DE CHILCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. hamsii sărate . lapte de soia .50 ml. apoi caperele şi se amestecă totul bine.25 ml. ulei . sare. Morunul când este prăjit se serveşte cu acest sos. Se spală în câteva ape reci şi se zvântă.30 g. Se tăvălesc prin 148 . Modul de preparare: Se spală feliile de morun şi se zvântă cu un şervet uscat.500 g. Cartofii se spală. apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu tot.sare.50 g. Se oferă pe platou sau farfurie. suc de lămâie. se fierb cu coajă. muştar .10 g.100 g. Modul de preparare: Hamsiile se curăţă şi se eviscerează astfel: se rupe şira spinării. se adaugă muştar. capere .50 ml. măsline . se curăţă şi se taie în semirondele. Se prepară sosul tartar: într-un castron se pune maioneza de soia. morcovi . ulei . sare. Chilca se curăţă astfel: se taie capul şi coada.100 g. Se adaugă castraveciorii tăiaţi cât mai mici. chilcă (peşte mărunt sărat) .40 ml. DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 4 porţii: . astfel se elimină viscerele. . apoi se pune picătură cu picătură uleiul până se încorporează complet ca şi la maioneză. Cartofii se amestecă cu chilcă. Se sărează. Modul de preparare: Ceapa şi ceapa verde se curăţă. 800-1000 g.20 ml.2 g. ceapă . Castraveţii muraţi se spală. se spală. se ung cu ulei şi se lasă să stea 30 minute ca să se macereze.1 kg. ceapa şi ceapa verde.300 g. Se curăţă. suc de lămâie . oţet de vin .500 ml.15 g. se taie în cubuleţe.MORUN PE DISC CU SOS PICANT Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă verde . se zvântă şi se toacă mărunt. verdeaţă de mărar. verdeaţă de mărar . castraveţi muraţi . se eviscerează. Se scot pe un platou şi se stropesc cu suc de lămâie. felii de morun . piper măcinat .2 castraveţi muraţi . piper măcinat şi se amestecă totul foarte bine până se obţine o pastă fină.30 g. morcovii. Verdeaţa de mărar se spală. piper măcinat .50 g.50 ml.2 buc. Se ţin fileurile în lapte de soia circa 30 minute. După aceea cele două fileuri ies uşor de pe şira spinării. cartofi . ulei şi oţet. suc proaspăt delămâie Modul de preparare: Dorada este un peşte de apă sărată cu corpul înalt şi oval. Se freacă bine cu mălai să se cureţe de solzi. piper. mălai . sare.300 ml.600 g. doradă regală de cca.100 g. se taie în lung în două.30 g. castraveţii muraţi.300 g. cu degetele se apasă burta împingând spre cap.300 g.

usturoi . Se adaugă prunele 149 . DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .sare. o ceapă tăiată în jumătate. Drobul vegetarian astfel obţinut se poate oferi cu sos de roşii. cartofi . apoi se trage vasul de pe foc.30 g. Drobul se aromează cu usturoi curăţat.50 ml. Pireul de cartofi se amestecă bine cu nuca măcinată.50 g. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. se sugatuvează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald.100 g. Se dau în câteva clocote şi se oferă în sosieră. miez de nucă . Se fierbe cam 15-18 minute. piper măcinat .30 g. oşet şi ulei şi aşa fierbinte se toarnă peste cartofi. curăţată de coajă şi spălată şi o foaie de dafin. Supa de zarzavat se fierbe şi se dă gust cu sare..400 g.100 ml.concentrat de zarzavat. cartofi mici .1 foaie de dafin .100 ml. Deasupra se mai presară cu puţin caşcaval vegetal şi cu pesmet. Toate acestea se amestecă cu cartofii pregătiţi mai sus şi se lasă să stea la rece 1 oră. se netezeşte într-un vas de Jena uns cu ulei de măsline. pentru 35-40 minute.600 g. roşii în bulion . caşcaval vegetal .15 g.mazăre la borcan .250 g.ulei pentru prăjit Salată: . spălat şi zdrobit şi pentru consistenţă se adaugă şi puţin pesmet. mălai . făină .5 l. Ardeii fără cotorul cu seminţe. Din margarina vegetală înfierbântată şi făina se prepară un rântaş alb. griş .300 g.5 fire ceapă verde . ridichile în rondele. Dacă e cazul se mai adaugă puţină apă şi pasta de cartofi cu nucă.50 g.1 legătură cu ridichi de lună . castraveţii şi ceapa verde se spală bine. Miezul de nucă se prăjeşte puţin într-o tigaie fără grăsime şi se taie în bucăţele mai mari după care se încorporează în mămăliga cu griş. făină şi se prăjesc rapid pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.sare Sosul de roşii: . supă concentrată de zarzavat (din cub). prune dezhidratate fără sâmburi .1 kg. Dorada regală se serveşte cu salată colorată de cartofi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.250 g. ceapă . castraveţii se taie în cubuleţe. margarină vegetală . Salată: cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în rondele.300 ml.200 g. Se toarnă în ploaie mălaiul amestecat cu grişul şi se amestecă mereu cu lingura de lemn să nu se prindă de vas. BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml.30 g. oţet .2 ardei graşi roşii . ridichile de lună îndepărtate codiţele şi vârful rădăcinii. coajă rasă de portocale .200 g. ulei de măsline . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă puţin sărată. Ardeii se taie în pătrăţele. mazăre şi caşcaval vegetal.200 g. zahăr .miere de albine Modul de preparare: Se fierb 1.60 g.ulei .500 g. Se condimentează cu concentrat de zarzavat. Se stinge totul cupuţină apă. mazărea scursă din borcan şi caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. pesmet . apă cu puţină sare până dă în clocot. verdeaţă de pătrunjel . coajă rasă de lămâie . ceapa verde se mărunţeşte. apoi se adaugă roşiile zdrobite în bulion şi puţin zahăr. Se curăţă de coajă încă calzi şi se zdrobesc. nucă măcinată .40 g.

tăiate mai mărunt.sare. Compoziţia se omogenizează bine şi se netezeşte într-o tavă unsă cu ulei de măsline.100 ml. apoi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 minute. deshidratate fără sâmburi. ulei de măsline . nucşoară rasă.. Când este aproape rece se taie în bucăţi şi se serveşte. 150 . Se dă aromă cu coajă rasă de lămâie şi de portocală şi puţină nucşoară rasă. Se amestecă bine în compoziţie şi mierea de albine şi o lingură cu ulei de măsline.

30 g. Se unge tava cu ulei. Într-un castron se cerne făina. apă . bicarbonat de sodiu . şi putin ulei amestecând bine.250 g.250 ml. siropul obţinut se amestecă cu zahărul rămas.100 ml ulei pentru uns tava. sâmbure de nucă . suc de portocale .150 ml.300 g. nucile amestecate cu rahat colorat. Se poate păstra în frigider mai mult timp.500 g. Din compoziţia respectivă vor ieşi cam 4 bucăţi de rulouri. pudra de scorţişoară. Acestea se păstrează la rece şi după 4 ore se poate tăia în felii oblice cu grosimea de jumătate de centimetru. zahăr . Rahatul se taie în cubuleţe mici şi se amestecă cu nucile măcinate ca să nu se lipească unele de altele. se toarnă compoziţia care se netezeşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180° C până turta este coaptă. Biscuiţii se zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn în aşa fel ca să rămână bucăţi de mărimea unui bob de mazăre.50 g. grosime pe o foaie de celofan.200 g. Toate acestea se toarnă în castronul cu zahărul dizolvat şi sucul de portocale cu stafide şi se amestecă uşor cu mâna.1 vârf linguriţă cu cuişoare pisate . dulceaţă de portocale (sau coaja rasă de lămâie sau portocale) . cu nucile tăiate mai dur şi pudra de cacao cernută printr-o sită fină.15 g. Compoziţia se aşează cu mâna în formă de rulou de 30 cm. cu degetele răsfirate pentru ca ingredientele să nu se preseze deloc. Modul de preparare: Într-o cratiţă se caramelizează 150 g. rahat colorat . făină . se freacă apoi bine să li se îndepărteze membrana de pe miez.coajă rasă de portocală . stafide .3 g. biscuiţi tari . Pe o folie de plastic se amestecă biscuiţii.DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 4 rulouri: . Jumătate din cantitatea lor se macină iar cealaltă jumătate se taie în bucăţi mai mari. În apa cu zahărul dizolvat se adaugă stafidele cu sucul de portocale cu tot şi gemul de portocale sau numai coaja rasă de lămâie sau portocale. care se stinge cu 250 ml. apă . zahăr până devine maroniu deschis.500 g.450 g.30 g. zahăr tos . pudră de cacao. iar la sfârşit sâmburii de nuci care în prealabil au fost prăjiţi puţin în cratiţa neunsă şi la urmă şi coaja rasă de portocală. Rece se taie în pătrate şi se serveşte pudrată cu zahăr. nuci . 151 . pudră de scorţişoară . lungime şi 4 cm. Stafidele se înmoaie cam o oră într-o ceaşcă cu suc de portocale. cu ajutorul căreia se rulează strâns şi se presează bine având grijă să aibă aceeaşi grosime.80 g. Se adaugă bicarbonatul de sodiu.150 ml. TURTĂ DULCE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . cuişoarele pisate. Modul de preparare: Nucile se prăjesc puţin în cuptor într-o tavă neunsă. apă. se toarnă încet siropul. Într-un castron se amestecă zahărul cu apă şi vasul se pune pe foc până se topeşte zahărul apoi se lasă să se răcească.

sirop de zmeură. Această operaţiune se mai repetă odată.10 linguri cu miere de albine . miez de nucă mărunţit.140 g. apă . Între timp laptele de cocos se înfierbântă (nucă rasă de cocos fiartă în apă şi strecurată) şi se toarnă peste orez. TORT FĂRĂ OU DE POST Ingrediente pentru 6 porţii: . Se ia de pe foc. se scurge. Când aproape este rece se îndulceşte cu 5 linguri cu miere de albine. marmeladă de caise .15 g. când se toarnă un picur în apă rece se întăreşte imediat). făină . 152 . Se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare.200 g. Vasul se acoperă cu un capac şi se fierbe încet la un foc domol până apa se evaporă complet. miere de albine . se spală şi se scurg. sămânţă de susan . Se amestecă apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu capacul acoperit (la început va fi pus pe jumătatea vasului să nu fugă laptele pe foc). Modul de preparare: Făina cernută pe o planşetă se frământă cu nucile măcinate. Migdalele se curăţă de membrana brună de pe ele şi se lasă întregi. Coaja de portocale se taie în fâşii fără partea albă a ei. apă fiartă în clocot cu puţină sare. Când toate foile sunt coapte se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise. se acoperă şi se lasă să se răcească. Se amestecă în compoziţia de miere circa 10 minute fără oprire. lapte de cocos . portocale (coaja) . Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi.100 g. zahăr pudră . Orezul se toarnă în 200 ml. se spală.10 g.50 ml. Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie uscată. lapte de cocos (nucă de cocos fiartă în apă) .200 g.1 l.250 g.5 g. zahăr .200 ml.folie de aluminiu unsă cu ulei. zahărul pudră. Se face un sul gros care se împarte în 5 părţi.600 g. margarina vegetală. mure (pot fi frăguţe. laptele de cocos şi sarea. Fiecare bucată se întinde pe rând pe fundul formei de tort presărat cu făină şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180ºC. Modul de preparare: Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahărul (atunci este bună. orez sticlos alb . Apoi se toarnă peste folia unsă cu ulei în strat de jumătate de cm. Foile coapte se desprind uşor de margini cu un cuţit.250 g. SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 25 bucăţi: .150 g. apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos. se adaugă şi acestea şi se condimentează cu scorţişoară. Deasupra peste stratul de marmeladă se pun sâmburi de nuci prăjiţi în cratiţa fără grăsime şi mărunţiţi. OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE Ingrediente pentru 5 porţii: . nuci măcinate .150 ml.PRĂJITURELE CU MIGDALE. scorţişoară măcinată . Când s-a întărit se trage folia de pe ea şi se taie în bucăţi cu cuţitul mereu înmuiat în apă fierbinte. margarină vegetală .100 g. se ornează cu boabe de mure şi se stropesc cu sirop de zmeură. Se stropesc cu puţină miere de albine. se iau de pe foc şi se presară în mierea topită cu zahărul.250 g. zmeură sau afine) . Murele se curăţă. sare .140 g.

60 g. zahăr se amestecă cu 2 linguri cu făină de mălai şi apoi cu 300 ml. Se prepară un sirop bine legat din apă cu zahăr. Când aproape a fiert se pune un praf de sare şi două linguri cu zahăr.10 g.150 g. apoi se scurge şi se fierbe în continuare în lapte de cocos. sirop aromat de zahăr . mere . un vârf de cuţit cu sare şi se lasă să fiarbă acoperit pe jumătate.100 g. jeleuri colorate. În acest sirop se pun caisele şi se lasă la un foc mic 8-10 minute.500 g. Când s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu şodou de mălai. zahăr tos . apoi se toarnă lângă budinca de orez.150 g. Se acoperă cu restul de orez. Peste acestea se presează jumătate din cantitatea de orez fiert. Când budinca s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu sirop. Orezul se curăţă de impurităţi. apoi se amestecă cu orezul fiert puţin răcit. zahăr tos . Se înfierbântă margarina. Se unge cu pireul de castane sau în lipsa acestuia cu gem de fructe mai acrişoare. zahăr tos .1 kg. Când este aproape fiert se adaugă zahărul. Modul de preparare: Orezul se fierbe în apa în care s-a pus esenţa de migdale sau fistic. 60 g. lapte de cocos . Se ia orezul de pe foc. Se unge un vas de Jena cu margarină vegetală şi se aşază alternând orez şi mere şi puţină scorţişoară.400 g. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace până se rumeneşte. se adaugă feliile de mere care se presară cu puţin zahăr şi se înăbuşesc puţin cu atenţie să nu scadă prea tare.200 g.120 g. Se scot şi se lasă să se scurgă pe o farfurie. zahărul vanilat.75 g. margarină vegetală . orez . zahăr pudră . Se dă la o parte. se freacă cu zahăr. se taie în două şi se scot sâmburii. Margarina vegetală se topeşte. Separat se pun la fiert cojile de mere şi se strecoară zeama de pe ele.100 ml. care dă gust preparatului. 153 . Modul de preparare: Se curăţă merele. OREZ CU CAISE Ingrediente pentru 5 porţii: . alune . Pe fundul unui vas de Jena se aranjează cât mai artistic jeleurile colorate pentru ornat. se presează bine şi vasul de Jena se întroduceîn cuptorul preîncălzit la 160ºC în alt vas cu apă fierbinte şi se coace cam 30 minute. sare . se spală şi se fierbe cu două ceşti cu zeamă strecurată de mere.100 g. dar şi o culoare verzuie deschisă. se îndepărtează caseta cu sâmburi şi se taie în felii.200 g. Se spală caisele. margarină vegetală . până orezul fiert absoarbe tot laptele. Şodoul se fierbe încet.500 ml. sirop de vişine.BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI Ingrediente pentru 5 porţii: . ananas din compot . Modul de preparare: Orezul se spală şi se fierbe 5 minute în apă multă. BUDINCĂ DE OREZ CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .700 ml. pireu de castane (congelat) Pentru ornat: .sare. se taie în două.1 lingură cu esenţă de migdale amare sau fistic . pesmet .50 g. prune sau caise uscate fără sâmburi . orez cu bobul lung .50 g.50 g. Primul şi ultimul strat trebuie să fie orez. caise .1 plic cu zahăr vanilat .pudră de scorţişoară . apă. orez .30 g.50 g. se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu caisele din sirop.

cartofi albi făinoşi. Se frământă până se obţine un aluat de consistenţă medie. Se scot din tigaie. margarină vegetală . stafide . Pe o foaie de aluat se aşază merele. Cu o ştanţă pentru gogoşi sau un pahar se ştanţează gogoşile. Nuca măcinată se amestecă cu puţin zahăr şi apă de trandafiri. griş . sâmburi de nuci . se taie în jurul lor un cerc în aşa fel încât aluatul să se poată mula pe măr ca să îl acopere bine. stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse şi cu puţină pudră de scorţişoară.3 g. apoi aluatul se întinde pe o planşetă pudrată cu făină. se sugativează pe un şervet de hârtie. praf de copt . se amestecă cu praful de copt. În mijocul lor cu degetul se face o adâncitură şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.120 g. miere de albine .100 g.GOGOŞI CU GEM DE CAISE Ingrediente pentru 20 bucăţi: . Gogoşile se aranjează pe o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se rumenesc frumos. A doua zi aluatul se frământă din nou şi se formează din el gogoşi. trăgând apoi aluatul peste ea. se curăţă. pudră de scorţişoară . în foaie în grosime de 1 deget.300 ml. Se servesc pudrate cu zahăr. zahăr tos .15 g. Făina se cerne. apă de trandafiri (preparată din 5 picuri de esenţă de trandafir) . Când sunt reci se pudrează cu zahăr şi în mijlocul lor se pune câte o linguriţă cu gem de caise. zahărul pudră şi atâta lapte de soia ca să se poată obţine un aluat elastic care se poate întinde în foaie subţire. Se frământă bine şi se pune să se odihnească o noapte. drojdie de bere . Se servesc trecute prin zahărul pudrat vanilat.70 g. puţină sare. cu margarina vegetală.100 g.70 g. făină .500 g.10 g.200 g. În pireul de cartofi se adaugă 100 g.300 g. ulei . Se lasă să dospească la un loc călduţ acoperit cu un şervet cam 30 minute. se zdrobesc.150 g. Cu degetul se face o gaură în gogoşi şi se umplu cu compoziţia de nucă. ulei. zahăr pudră .180 g. făină .100 g.5 mere mijlocii . lapte de soia Modul de preparare: Merele se curăţă de coajă şi se scoate cu o ştanţă tubulară caseta cu sâmburii şi se mai scobesc puţin să poată fi umplute.70 g. MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT Ingrediente pentru 5 porţii: . făină.sare.100 ml. 154 . zahărul tos şi 80 ml. margarină vegetală . sâmburi de nuci măcinate . gem de caise . puţină sare şi o cană de apă fierbinte.30 ml. drojdia de bere. GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . zahăr pudră . . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă în apă sărată. Se aşează în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până merele sun moi.200 g. zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat Modul de preparare: Grişul se freacă cu margarină vegetală.50 g. Se amestecă nucile puţin prăjite într-o tigaie fără grăsime şi mărunţite cu zahărul tos.100 ml. Cu această compoziţie se umplu merele scobite.

prune brumării (umplutura poate fi şi din caise.sare fină. cu jumătate cantitatea de dovleac de copt. cartofi albi făinoşi . sucul de lămâie şi zahărul pudră care a mai rămas. Modul de preparare: Cartofii se spală. Margarina vegetală rămasă se înfierbântă şi găluştele se prăjesc puţin în ea. Se lasă să se răcească în cuptor. dovleac de copt tăiat în tăiţei .2 g. mac măcinat . se rade coaja şi se stoarce sucul. se taie în felii şi se pudrează cu zahăr.900 g. se scot sâmburii şi în locul lor se pune câte o linguriţă cu zahăr tos amestecat cu pudră de scorţişoară.pudră de scorţişoară .150 g.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . după care se servesc presărate cu mac şi se pudrează cu zahăr. margarină. pudră de scorţişoară . Ultima foaie se presară cu pesmet. se face în mijloc o adâncitură în care se toarnă drojdia de bere frecată cu puţin zahăr până se lichefiază. grosime şi se taie în pătrate. mac .Stafidele se scurg bine de apă. Prunele se spală. margarină vegetală . mure sau magiun de prune) . se adaugă coaja rasă.150 g. O tavă dreptunghiulară se unge cu margarină vegetală iar margarina rămasă se topeşte. Se împătură puţin marginile foii şi cu ajutorul şervetului se rulează nu prea strâns. Modul de preparare: Dovleacul de copt tăiat în tăiţei se presară cu puţină sare. neunse.150 g.375 g.50 g.1 lămâie . Stafidele se înmoaie în puţină apă caldă.50 g. zahăr pudră. Se rulează tot câte 2 foi suprapuse. se fierb cu coajă în apă sărată. Tăiţeii de dovleac de copt se storc bine. drojdie de bere . margarină vegetală . Lămâia se spală. 155 . puţină sare şi se frământă într-un aluat.100 g.200 g. zahăr tos . stafide şi mac. Zahărul pudră se amestecă cu pudra de scorţişoară şi jumătate din cantitatea de mac. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. apoi se adauga 50 g. zahăr pudră . Se unge fiecare foaie cu un strat subţire de margarină topită. Pe cartofii zdrobiţi încă calzi se pune făina trecută prin sită. Marginile se lasă la 3 cm. Pe fiecare pătrat de aluat se pune o prună şi se acoperă cu aluat modelându-se găluştele care apoi se fierb în apă în clocot cu sare.500 g. ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC Ingrediente pentru 10 porţii: .100 g. făină . Când sunt fierte se scot cu paleta cu găuri şi se curg bine.20 g. Tava se introduce în cuptorul preîncăluit la 180-200ºC pentru 20-25 minute. Se aşază cu atenţie în tavă şi se ung cu margarină vegetală topită. stafide .750 g.100 g. Aluatul se lasă să dospească la un loc călduţ cam 30 minute după care se întinde în foaie de 1 cm.zahăr pudră . pesmet .GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC Ingrediente pentru 5 porţii: .

pesmet .100 ml. prune brumării . zahăr pudră. sâmburi de nuci măcinaţi .Foile se rulează şi se aşază într-o tavă unsă cu margarină vegetală. stafide .100 ml.400 g.50 g.1.Cu ajutorul şervetului se rulează foile în sul.100 g. zahăr pudră . Câns s-a răcit se taie în felii şi se servesc stropite cu miere de albine.miere de albine.1 lămâie mare (sucul) . Merele se curăţă de coajă.400 g.200 g. Două foi de aluat se întind pe un şervet umed şi între ele se stropesc cu margarină vegetală topită şi se presară cu pesmet. Rulourile de ştrudel se aşează într-o tavă bine unsă cu margarină vegetală topită. se scot sâmburii atât de la prune cât şi de la curmale şi se taie în bucăţi mici. se zvântă. Foile se întind pe un şervet presărat cu făină şi pe mijlocul fiecăreia se pune din compoziţia de fructe. zahăr pudră .4 foi de aluat franţuzesc pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . miere de albine .5 kg. Jumătate din cantitatea pentru umplutură se presară pe suprafaţa foilor. Când s-a răcit se taie în felii şi se pudrează cu zahăr. curmale .100 g. margarină vegetală Modul de preparare: Prunele se spală.4 mere mari .50 g. Se ung cu margarină vegetală topită şi suprafaţa ştrudelelor şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru aproximativ 25 de minute. ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 16 felii: . 156 .4 foi de aluat franţuzesc preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .50 g. nuci măcinate .pudră de scorţişoară . suc proaspăt de lămâie .200 g.100 g. stafide înmuiate în apă călduţă . Fructele se amestecă împreună cu stafidele bine scurse. Se unge şi la suprafaţă cu margarină vegetală topită şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180-200ºC.ŞTRUDEL CU PRUNE. Se aromeză cu suc proaspăt de lămâie şi pudră de scorţişoară. Miezul de nuci măcinate se amestecă cu stafidele şi zahărul pudră. margarină vegetală . Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă şi se scurg.100 g. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.pudră de scorţişoară . La fel se procedează şi cu celelalte două foi de aluat rămase. MERE ŞI CURMALE Ingrediente pentru 10 porţii: . nucile măcinate şi pudră de scorţişoară.

Se pune pe ea jumătate din cantitatea de mere cu seminţe de floarea soarelui. se scoate caseta cu sâmburi. zahăr pudră Pentru ornat: . ulei . Separat se amestecă margarina vegetală rămasă cu 50 g.150 g.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . boabe de struguri muscat sau struguri fără sâmburi . alune prăjite . seminţe de floarea soarelui prăjite şi decojite . seminţe de floarea soarelui şi miere de albine şi la 30 de minute după ce s-a răcit se ung cu aceasta suprafaţa ştrudelului. Se aşază ruladele umplute astfel într-o tavă unsă cu margarină vegetală topită. lăsând neunse marginile cam la 3 cm.150 g. se taie în două. cu atenţie apoi să nu se zdrobească cu boabele de struguri şi cu zahărul pudră. ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE Ingrediente pentru 10 porţii: . margarină vegetală Modul de preparare: Se spală merele.1 kg. Se unge cu margrină vegetală topită. mere . se pudrează cu zahăr şi se ornează cu bobiţe de afine.150 g. Se procedează la fel şi cu cealaltă foaie. biscuiţi simpli . Se presară pe foaie biscuiţii răzuiţi. gem de afine . Alunele prăjite se mărunţesc. Se amestecă gemul de afine cu smântâna de soia. Se unge foaia cu o lingură cu ulei.100 g.miere de albine . se taie în bucăţi mai mari şi se stropesc bine cu suc proaspăt de lămâie. 157 . se curăţă de coajă.100 g. se taie în felii. Modul de preparare: Biscuiţii simplii se trec prin răzătoare.100 g.1 lămâie (sucul) . Se aşează foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină şi se întinde cu mâna într-o foaie subţire transparentă. zhăr pudră . smântână de soia .60 ml. seminţe de floarea soarelui decojite şi prăjite şi se amestecă. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până se rumeneşte. Se procedează la fel şi cu foaia a doua. Se pune această compoziţie pe foaie şi cu ajutorul şervetului se rulează strâns.150 g.500 g.2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .150 g. Se lasă liberă marginea foii cam la 2-3 cm. Se unge o tavă cu margarină vegetală.zahăr pudră.ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI Ingrediente pentru 10 porţii: .50 g. margarină vegetală . Se întinde bine foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină. 100 g. 20-25 minute până se rumenesc frumos. Se unge apoi şi suprafaţa ştrudelelor cu margarină vegetală topită şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru cca.50 ml. şi cu ajutorul şervetului se răsuceşte ruloul de ştrudel. Se adaugă zahărul pudră. Boabele de struguri se spală şi se zvântă.boabe de afine . Se lasă să se răcească.

ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 1.200 kg. piersici sau nectarine - 70 g. margarină vegetală - 100 g. pesmet - 1 plic zahăr vanilat - 50 g. zahăr pudră - 50 ml. smântână de soia - pudră de scorţişoară - margarină vegetală pentru tapetat şi uns ştrudelele.

Modul de preparare:

Se introduc piersicile în apă fiartă în clocot, se decojesc şi se taie în jumătăţi, se scot sâmburii şi se taie din nou în bucăţi mai mari. Se prăjeşte pesmetul în 70 g. margarină vegetală şi se amestecă cu zahărul vanilat. Se unge tava cu margarină vegetală topită. Se pudrează o planşetă cu făină pe care se întinde o foaie de aluat. Se pune pe un şervet curat şi acesta să fie pudrat cu făină. Se întinde în continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a se subţia cât mai mult. Partea groasă de la margini se taie. Se stropeşte foaia cu margarină vegetală topită şi se

presară cu pesmet prăjit. Se repartizează piersicile pe ea şi se stropesc cu smântână de soia. Se presară cu pudră de scorţişoară şi zahăr pudră. Foaia se rulează cu ajutorul şervetului şi se pune în tava unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180200ºC cam 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie ăn felii şi se pudrează cu zahăr. Notă: acest ştrudel iarna se poate pregăti şi cu piersici scoase din compot.

ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- - 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 250 g. mac măcinat - 200 g. zahăr tos - 100 ml. smântână de soia - 100 g. magiun de prune - 1 plic cu zahăr vanilat - 1 lămâie (coaja rasă) - 50 g. stafide - 300 g. margarină vegetală Pentru suprafaţă: - 400 g. vişine de compot - 100 g. miere de albine - 10 cuişoare pisate.

Modul de preparare:

Se aşază foaia dreptunghiulară pe o planşetă şi cu ajutorul mâinilor se întinde puţin, apoi se presară deasupra zahăr vanilat şi coaja rasă de lămâie. Se amestecă ingredientele indicate pentru umplutură într-un vas (mac măcinat, zahăr tos, smântână de soia, magiun de prune şi stafidele în prealabil înmuiate în apă şi puţină apă) şi se fierb pe un foc domol 20 de minute până devine o cremă mai consistentă. Cu această compoziţie se unge foaia într-un strat uniform şi se rulează strâns. Se unge tava cu margarină vegetală şi se aranjează rulourile în ea, care şi acestea se ung din abundenţă cu margarină vegetală topită şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180190ºC cam 25-35 de minute. Când sunt reci se taie în felii şi se toarnă deasupra lor vişine în sirop caramelizat care se prepară astfel: într-o tigaie mare se caramelizează mierea de albine şi se pun în tigaie vişinile scoase din compot. Se învârt puţin în acest caramel şi se toarnă apoi peste ele siropul din compotul de vişine şi cuişoare pisate.

158

BACLAVA
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) - 200 g. margarină vegetală - 150 ml. miere de albine - 1 lămâie (coaja rasă) Umplutura: - 350 g. nucă măcinată - 300 g. zahăr tos - pudră de scorţişoară - ghimbir praf - vanilină pură.

Modul de preparare:

Se pregăteşte umplutura pentru baclava, amestecând nuca măcinată cu zahăr, scorţişoară, ghimbir şi coajă rasă de lămâie. Se topeşte margarina vegetală şi se unge o tavă pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat întinsă în tava unsă, se stropeşte cu margarina vegetală topită, se repartizează 1/3 din compoziţia de nucă. Această operaţiune se repetă cu celelalte foi, deasupra trebuind să fie o foaie de aluat care şi aceasta se unge cu margarină vegetală topită. Baclavaua se taie în romburi sau pătrate înainte de coacere, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC. După 10 minute se scoate din cuptor şi se unge din nou cu margarină vegetală topită şi iar se introduce în cuptor până se rumeneşte frumos. Nu se scoate din cuptor până se răceşte. Se pregăteşte un sirop de zahăr şi se aromează cu vanilină pură. Acest sirop se toarnă peste bucăţile de baclava când acestea se servesc.

PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
Pentru maiauă: - 20 g. drojdie de bere - 150 g. făină - apă călduţă Aluatul: - 650 g. făină - 30 ml. ulei - 500 g. dovleac de copt Umplutura: - 300 g. magiun de prune - ulei pentru uns.

Modul de preparare:

Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă călduţă, se adaugă puţină făină şi maiaua se presară cu făină şi se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Dovleacul de copt se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Când este moale se pune într-o strecurătoare să se scurgă bine. Când este rece se freacă cu ulei până se obţine un piure de dovleac. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făină. Când se frământă aluatul se adaugă puţin câte puţin uleiul. Se frământă mult timp până aluatul se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să dospească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când aceasta a crescut se mai frământă de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de 10 cm. În mijlocul fiecăreia se aşază o lingură cu magiun de prune, apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. Plăcintele se aşază pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15-20 de minute. Se ung la suprafaţă cu ulei şi tava se introuce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până sunt rumene şi coapte.

159

PRĂJITURĂ CU PERE
Ingrediente pentru 5 porţii:
Aluatul: 100 g. margarină vegetală - 100 g. zahăr tos - 2 g. sare - 40 g. lămâie (coaja rasă) - 100 g. făină Umplutura: 3 pere mari - 30 ml. suc de lămâie Zahărul caramel: 150 g. zahăr - 100 ml. apă - 1 formă tort cu diametrul de 26 cm. Pentru ornat: 100 ml. frişcă vegetală - frunze de lămâiţă.

Modul de preparare:

Zahărul se topeşte într-o cratiţă uscată, şi se caramelizează până devine maroniu deschis. Se stinge cu apă şi se fierbe, până grunjii de zahăr ars se topesc, apoi se lasă să se răcească. Perele se curăţă de coajă, se taie în două, se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, apoi se taie în felii şi se stropesc imediat cu suc de lămâie ca să nu se oxideze. Zahărul caramelizat se toarnă în formă de tort peste care se aşează în formă de morişcă feliile de pere, peste care se toarnă compoziţia de aluat şi se netezeşte. Aceasta se obţine frecând margarina spumă cu zahărul tos şi cu puţină sare. Se adaugă coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregătită se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace cam 30 minute. După ce s-a copt se răstoarnă pe un grătar şi se lasă 10 minute să se răcească. Se pune pe un platou rotund şi se decorează cu frişcă vegetală bătută spumă şi frunze de lămâiţă.

SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine - 15 g. apret din făină de mălai - 100 ml. apă Salata: - 250 g. mere - 300 g. portocale - 200 g. mandarine - 250 g. cubuleţe de ananas - 300 g. banane - 300 g. pulpă de pepene galben - 150 g. kiwi - 200 g. coacăze roşii - 300 g. căpşuni - 150 g. nectarine - suc de lămâie.

Modul de preparare:

Gemul de afine se amestecă cu apretul din făină de mălai şi 100 ml. apă şi se fierb 5-6 minute întro crăticioară, până devine lucios. Se ia jos de pe foc şi se amestecă până sosul se răceşte. Merele se spală, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. Bananele se curăţă de coajă, se taie în rondele şi se pun împreună cu merele într-un castron pentru salată, apoi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. Toate celelalte fructe curăţate şi tăiate în bucăţele se amestecă cu merele şi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie în cubuleţe, căpşunile se taie în două, portocalele se desprind în felioare, se curăţă partea albă de pe ele şi se taie în două, kiwi se taie în rondele, apoi acestea se taie în sferturi, nectarinele se taie în două, se scot sâmburii, apoi se taie în felii, coacăzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conservă. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservă şi se pune să se macereze în frigider cel puţin 2-3 ore. Când se serveşte se toarnă peste salata de fructe sosul rece de gem de afine şi se decorează cu frunze de mentă. Notă: La această salată se pot folosi orice fel de fructe. Cu cât sunt mai asortate, cu atât sunt mai gustoase. Important este ca cel puţin 2-3 ore să se macereze în frigider.

160

sare.4 banane . Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Portocala şi mandarina se desprind în felii. feliile de măr.250 g.piper măcinat.100 g.60 g.scorţişoară măcinată. puţină sare şi zahăr pudră şi se toarnă peste salata de fructe. Se condimentează cu piper cayene.1 căpăţână de salată .100 g. portocale . Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. se îndepărtează sâmburii la prune şi caseta cu sâmburi la mere.100 g. SALATĂ CREOLĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. muştar .100 ml. Se freacă împreună uleiul. se deprind în felii şi kiwi se taie în semirondele.100 ml. para. mere . piper măcinat. Se ornează cu o coajă de portocală tăiată în spirală. ananasul tăiat în cubuleţe. Merele. 161 . mure .300 g. ulei .60 ml. Modul de preparare: Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească.400 g. Această salată se serveşte şi ca preparat singur. Siropul de soc se dizolvă cu puţină apă şi se mai aromează. Se păstrează la rece. Bananele se curăţă. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.150 g. prune . Modul de preparare: Merele.100 g.400 g. SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE Ingrediente pentru 5 porţii: . cu zahăr vanilat şi scorţişoară.100 g.50 g. mere .200 g.15 g. Merele şi prunele se taie în felii. struguri albi . Merele şi para se taie în două şi se îndepărtează caseta cu sâmburi. boabe de struguri albi .80 g.300 g. lămâie (sucul) . alune măcinate (sau nuci) . alune prăjite . suc de lămâie . apoi se adaugă uleiul. Modul de preparare: Afinele se înmoaie în vinul roşu.zahăr vanilat . kiwi . sirop de soc . portocala şi mandarina se curăţă de coajă.150 g.piper cayene . boabele de struguri şi alunele măcinate. Portocalele şi kiwi se curăţă de coajă. ananas (din conservă) . afine . bananele. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Toate se pun într-un castron pentru salată şi se stropesc cu suc de lămâie. portocale .100 ml. nucă de cocos rasă Sosul: . boabele de struguri se lasă întregi. maioneză fără ouă .60 ml. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert.200 g. ulei .30 g.100 g.150 g. mandarine . maioneza. Mărul se taie în două. oţet de mere . pere . suc de lămâie .sare . mere roşii . vin roşu . struguri cu boabele roşii .30 ml.zahăr pudră.sare .SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE Ingrediente pentru 5 porţii: . Acestea se taie în feliuţe subţiri. prunele şi boabele de struguri se spală. se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. orez .300 g.

Această . sarea şi o ceaşcă de apă caldă. Modul de preparare: Se cerne făina pe o planşetă. Se unge o tavă rotundă cu margarină. Separat se bat Aluatul: spumă tare albuşurile de ouă. Se frământă puternic şi aluatul se bate de masă.ÎNVÂRTITA Ingrediente pentru 5 porţii: Foaia de plăcintă: 80 ml. drojdie de bere . până ce marginile aluatului trec de marginea mesei şi foaia este subţire ca o foiţă de ţigară. se toarnă deasupra o parte din sirop şi se mai lasă în cuptor până pătrunde bine aluatul cu zahăr şi se rumeneşte. romul. iar restul se lasă să se usuce câteva minute. apă caldă Siropul: 250 g. se presară cu făină.100 g. Marginea din jur rămasă groasă se taie jos. ulei puţin grăsimea topită şi se continuă frământatul până ce Decor: 4 gălbenuşuri de ou acesta se încorporează complet.500 g. se unesc capetele. zahăr tos Modul de preparare: Drojdia de bere se amestecă cu o linguriţă de zahăr. ulei .50 ml. . se frământă puternic până ce aluatul se desprinde de . Se aşează pe un platou rotund. se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 10 minute la un loc călduţ. adăugând câte puţină apă caldă. SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA Ingrediente pentru 25 bucăţi: . Sfinţişorii se ung la suprafaţă cu gălbenuşurile de ouă bătute spumă şi se lasă să mai crească.50 g.250 ml. dacă mai este necesar. făină de calitate amestecă cu gălbenuşurile de ouă. sare . aceştia se aşează într-o tavă cu ulei. iar când aluatul începe să se prindă se frământă cu mâna. Pe masa de bucătărie se pune o faţă de masă curată.10 g zahăr făină. făină . Aluatul se acoperă cu un -100 g. zahăr vanilie sau apă de flori şi când plăcinta începe să se rumenească. zahăr vanilat. Se amestecă mai întâi cu lingura. se adaugă zahorul şi se -230 g.400 ml. măcinat.900 g. se presară cu zahăr şi se face un sul dinspre partea lungă a mesei.6 ouă coaja rasă de lămâie şi de portocală şi laptele călduţ. zahăr tos . se adaugă treptat făină şi maiaua obţinută se presară cu puţină făină şi se lasă la un loc călduţ ca să crească până îşi dublează volumul.15 g. se taie în felii şi se serveşte fierbinte cu sirop de zahăr. se face un cuib la mijloc în care se toarnă uleiul. apoi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180° C. zahăr . apoi se împletesc. se aşează în ea sulul învârtit în formă de melc şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180º C. Se întinde cu merdeneaua o foaie care se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 15 minute. unt sau margarină pe mâini şi de pe marginile vasului.10 g. 162 .400 g miez de nucă bucăţi egale din care se modelează fitile. după coacere sfinţişorii se însiropează cu miere şi se presară cu nucă măcinată. se pune peste ea foaia de aluat şi cu multă răbdare se întinde de jur împrejur cu grijă să nu se rupă. se dizolvă cu lapte călduţ.vanilie sau apă de flori. Se face un aluat potrivit de moale. miere de albine şervet şi se lasă sa crească o oră după care se împarte în 50 . apă . făină . Se prepară un sirop destul de gros din apă. Cate două pentru fiecare sfinţişor. sare compoziţie se amestecă cu maiaua crescută apoi cu restul de . se formează un colăcel care se rasuceşte în formă de 8.20 g. Se adaugă puţin câte . Foaia se stropeşte bine cu margarină vegetală topită.250 g.

CUPRINS CUVÂNT ÎNAINTE POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC POZE GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ HAMBURGER VEGETARIAN VĂRZARI MOLDOVENEŞTI PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA PIZA MARGERITA PIZZA NAPOLITANĂ PIZZA FLORENTINĂ ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL MACROU AFUMAT CU HREAN CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG SALATĂ DE SEZON SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ SALATĂ CRETANĂ CU TOFU 2 3 5 7 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38 163 .

CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA 39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 164 . RACI ŞI PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT BORŞURI. SUPE. RIDICHI DE LUNĂ SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” SALATĂ DALMAŢIANĂ SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON SALATĂ DE TON CU OREZ SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI SALATĂ CU HERING MARINAT SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI.SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI SALATĂ CREOLĂ SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI SALATĂ ÎN CULORI SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME SALATĂ ANDALUZĂ SALATĂ DIN INSULELE CANARE SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB SALATĂ CU GHEBE.

BORŞ RUSESC SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA SUPĂ AROMATĂ DE MERE SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) MINESTRA CU TOFU AFUMAT PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA CIORBĂ DE HRIBI CIORBĂ DE AGRIŞE CIORBĂ DE FASOLE VERDE CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE CIORBĂ DE DOVLECEI CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN CIORBĂ PESCĂREASCĂ CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU 54 55 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 68 69 69 70 165 .

UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE PAPRICAŞ DE DOVLECEI PILAF DE DOVLECEI MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI PAELLA CU ZARZAVAT TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA CIUPERCI CU SOIA CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST GULAŞ DE CIUPERCI FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 80 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 85 85 85 86 86 87 87 166 . CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA CARTOFI GRATINAŢI MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE.DE CARTOFI IAHNIE DE CARTOFI CARTOFI CU COCOS.

ACRIŞOR VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI VARZĂ CU OREZ CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ GULIOARE UMPLUTE DE POST MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE FASOLE VERDE GRECEASCĂ FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS GULAŞ DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE GHIVECI CĂLUGĂRESC LEGUME FIERTE CU SOS ALB GHIVECI DE LEGUME CU OREZ LEGUME CU SOS PESTO PRAZ GRECESC ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL BAME GRECEŞTI TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE OREZ CU PRUNE USCATE TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA VINETE PROVINCIALE PASTE FĂINOASE CU LEGUME DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 88 88 89 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 93 94 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 105 106 167 .VINETE ÎMPĂNATE VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL VINETE ITALIENEŞTI VINETE AROMATE VINETE PORTUGHEZE VINETE GRECEŞTI GRATINATE BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE .

ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI SARMALE CU HRIBI DE POST IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC PEŞTE OLTENESC GHIVECI DE PEŞTE SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE ZACUSCĂ DE PEŞTE PEŞTE PORTUGHEZ MARINATĂ DE PEŞTE FILEU DE PEŞTE FLORENTIN PEŞTE ORIENTAL RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE PEŞTE ALB MEXICAN PEŞTE CU CINCI GUSTURI FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI CRAP LA PROŢAP CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE CRAP LA CUPTOR PE CARTON CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE CRAP BELGRĂDEAN 106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 168 .

CRAP EVREIESC CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC CRAPUL MORARULUI PIFTIE DE CRAP PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI SOMN CU VARZĂ MURATĂ RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR SARMALE CU PEŞTE MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE MORUN PE DISC CU SOS PICANT SALATĂ DE CHILCĂ HAMSII PRĂJITE DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE TURTĂ DULCE DE POST 127 127 128 128 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 144 144 144 169 .

MERE ŞI CURMALE ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE BACLAVA PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN PRĂJITURĂ CU PERE SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE SALATĂ CREOLĂ ÎNVÂRTITA SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA 145 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 154 155 155 170 . SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE TORT FĂRĂ OU DE POST OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI BUDINCĂ DE OREZ CU MERE OREZ CU CAISE GOGOŞI CU GEM DE CAISE GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC ŞTRUDEL CU PRUNE.PRĂJITURELE CU MIGDALE.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful