DAN TEODOR GĂVRUŢA Maestru în arta culinară

MÂNCĂRURI VEGETARIENE ŞI DE POST

2008

2

3

la „dreaptă socoteală” sau discernământ. realizăm adevărata ei valoare. Sfântul Vasile cel Mare ne spune aşa: „Pentru că primii oameni n-au respectat postul. nu fiţi trişti ca făţarnicii. Numai când ne este atinsă de vreo boală. 2. de care ne vorbesc Sfinţii Părinţi. îţi va răsplăti ţie”(Matei 6. doritor de sănătate trupească şi sufletească. deoarece postul este o cumpătare continuă. nu este recomandat doar în creştinism. De aceea. noi trebuie să-l respectăm ca să putem intra iarăşi în rai”. ci mai mult decât atât. ca să nu te arăţi oamenilor că posteşti. deosebirea nu este prea mare. care este nu numai un admirabil mijloc (mod) de păstrare a sănătăţii. ţinând seama de o străveche şi venerabilă virtute. au fost daţi afară din rai. Viaţa creştină îndeosebi ne obligă la un echilibru. Aşadar. Într-o lume vădit secularizată în care oamenii sunt mai mult preocupaţi de latura materială a vieţii. şi de ştiinţele medicale. trebuie să fim cumpătaţi. de aspectul exterior al trupului. cartea maestrului în Artă Culinară. 4 . noi oamenii. tot mai puţini sunt aceia dintre semenii noştri care privesc şi dincolo de orizontala vieţii. de goana după satisfacerea plăcerilor de orice fel. este o poruncă dumnezeiască (Fac. 16-18).CUVÂNT ÎNAINTE Motto: „Când postiţi. această măsură înţeleaptă ni se recomandă şi în respectarea postului. nu numai la mâncare. când posteşti. Postul. un adevărat Compendiu în materie de meniuri pentru perioada postului şi nu numai. Dan Teodor Găvruţă intitulată „Mâncăruri vegetariene şi de post„ nu face altceva decât să ofere publicului larg. 16-17). îl întâlnim în toate religiile lumii. adică de această perspectivă consumistă a societăţii în care ne este dat să trăim. una dintre datoriile noastre elementare este să ne păzim mai ales de abuzuri. ca remediu eficient în multe afecţiuni. şi când nu ne aflăm în perioada postului propriu-zis. ci la toate. ci Tatălui tău care este în ascuns. ca să se arate oamenilor că postesc… Tu însă. Care vede în ascuns. numită cumpătarea. şi Tatăl tău. Între cumpătare şi post. În acest context. el este preţuit şi prescris. Această „cale de mijloc”. unge capul tău şi faţa ta o spală. că ei îşi smolesc feţele. Sănătatea este unul dintre marile daruri cu care suntem înzestraţi de Dumnezeu.

etc. în timpul acestui post în mănăstiri se ajunează lunea. întrucât este o poruncă dumnezeiască. iar unele gospodine mai spun că este greu să procuri şi să găteşti mâncare de post. care le oferă o mulţime de reţete pentru bucate de post. dată încă de la începuturile omenirii şi. care au petrecut timp îndelungat în post şi rugăciune în aşteptarea şi nădejdea venirii lui Mesia . marţea şi joia se consumă untdelemn. A fost rânduit de Biserică pentru a pregăti pe credincioşi spre cuviincioasa întâmpinare şi serbare a marelui praznic al Naşterii cu trup a Mântuitorului. mai ales din necunoaşterea pregătirii unor asemenea bucate. posturile de o zi. marţea sau joia cade serbarea vreunui sfânt cu doxologie mare. foarte schematic. POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI I. POSTUL NAŞTERII DOMNULUI sau Postul Crăciunului. dezlegările la peşte şi alte sfaturi utile. Iar dacă mâncarea de post se prepară mai greu. După rânduiala din pravile. Totuşi. Postul Naşterii Domnului este de asprime mijlocie.. Începe la 15 noiembrie şi durează până în seara zilei de 24 decembrie. de obicei. în acelaşi timp este folositor atât pentru trup cât şi pentru suflet. foarte mulţi înţeleg. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. iar miercurea şi vinerea. inclusiv. am considerat că este util să prezentăm mai jos. care sunt posturile de durată. în acest caz. Nu se mai consumă peşte.Izbăvitorul.De ce oare postul nu este primit cu voie bună. se dezleagă la peşte. postul trebuie să fie respectat. se dezleagă la ulei şi vin. a slăbi puterile de muncă. a răbda de foame. ci cu indiferenţă şi chiar cu dispreţ. Dacă lunea. Întrucât nu toţi cei care vor folosi această carte sunt şi cunoscători ai perioadelor de post din cursul anului. Fiecare are dreptate în felul lui. a avea ameţeli. de foarte mulţi oameni ?! Pentru că prin post. El aduce aminte creştinilor de patriarhii şi drepţii din Vechiul Testament. a fi expus foarte uşor la îmbolnăviri. când se mănâncă legume fierte fără untdelemn. le vine în ajutor cartea de faţă a autorului. Dacă 5 . miercurea şi vinerea până la ceasul al IX-lea. Între 20-24 decembrie postul este mai aspru.

Este rânduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuţile alese ale Sfintei 6 . ulei şi vin. Postul Păresimilor era mult mai aspru decât astăzi. IV. se dezleagă numai la peşte. Dacă Praznicul cade în zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la peşte. În restul postului. A fost rânduit de Biserică pentru pregătirea sufletească a credincioşilor în vederea întâmpinării cu vrednicie a prăznuirii anuale a Patimilor şi a Învierii Domnului. POSTUL PAŞTILOR. cu şapte săptămâni înainte de Sfintele Paşti şi durează până în Sâmbăta Mare. miercuri şi vineri nu se consumă ulei. Se mânca o dată. miercuri şi vineri din Săptămâna Patimilor. la praznicul Intrării în Biserică a Maicii Domnului.12 şi 13 decembrie) ori hramul bisericii. mâncare uscată. La praznicul Bunei Vestiri şi în Duminica Floriilor se dezleagă la peşte. exceptând sâmbăta şi duminica. Începe lunea. marţi. inclusiv. inclusiv în Joia Patimilor. în zi. marţi şi joi se consumă ulei. Postul Paştilor este nu numai cel mai lung şi mai important. se dezleagă la ulei şi vin sâmbăta şi duminica. spre seară. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul Sântă-Măriei. POSTUL SFINŢILOR APOSTOLI sau Postul Sâmpetrului. Dezlegare la peşte se dă. post complet. III. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. Începe la 1 august şi durează până la 14 august. După tradiţie. În vechime. II.6. ci şi cel mai aspru dintre cele patru posturi de durată ale Bisericii Ortodoxe. inclusiv. Păresimile sau Patruzecimea.9. sau (pentru cei mai slabi) ajunare până spre seară. ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile ţinut de Mântuitorul înainte de începerea activităţii Sale mesianice. atunci se dezleagă la peşte. Începe luni după Duminica Tuturor Sfinţilor şi durează până în ziua de 29 iunie. cunoscut în popor sub numele de Postul Mare. exclusiv. luni. Conform tradiţiei stabilite. de asemenea. Totodată.se întâmplă miercuri şi vineri un sfânt cu priveghere (5. Se dezleagă la vin şi untdelemn în toate sărbătorile din post cu cruce neagră. în orice zi ar cădea. Dacă sărbătoarea cade miercurea sau vinerea. pentru cei ce pot să ţină. când se poate mânca puţină pâine şi bea apă. la fel luni. Toate zilele erau de ajunare. în cursul Postului Mare se posteşte astfel: în primele două zile (luni şi marţi din prima săptămână) se recomandă.

carne.se consumă orice mâncare. • Săptămâna Luminată .4 ian. nu se consumă lactate. brânză. se mănâncă o dată în zi.Tăierea Capului Sfântului Ioan Botezătorul În aceste zile se mănâncă o dată în zi. peşte şi vin la sărbătoarea Schimbării la faţă. 7 . Când aceste zile cad sâmbăta sau duminica se dezleagă la ulei şi vin.Înălţarea Sfintei Cruci • 24 Decembrie . . miercurea şi vinerea se ajunează. Se dezleagă la ulei. în orice zi ar cădea. spre seară.se consumă orice mâncare. până la Ajunul Bobotezei (25 dec. după tradiţie. s-a pregătit pentru trecerea la cele veşnice. Lunea.Fecioare şi de postul cu care ea însăşi. • Săptămâna dinaintea Duminicii lăsatului sec de brânză . Toate zilele de miercuri şi vineri din an.Ajunul Crăciunului • 5 Ianuarie . peşte şi se posteşte de carne.se consumă ouă. dar mai aspru decât al Naşterii Domnului şi al Sfinţilor Apostoli. Postul Sântă-Măriei este mai uşor decât Postul Mare.Ajunul Bobotezei • 29 August . • Zilele care fac trecerea de la Crăciun la Bobotează. marţea şi joia se mănâncă fără ulei. cu excepţia zilelor de miercuri şi vineri din următoarele săptămâni care sunt trecute în calendar cu „Harţi”: • Săptămâna dintre Duminica Vameşului şi Fariseului şi Duminica Fiului risipitor . peşte. II. ulei şi vin.se consumă orice mâncare. • Săptămâna de după Rusalii .se consumă orice mâncare. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la ulei şi vin.) . Zile speciale de ajunare • 14 Septembrie . ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC I. ouă.

Adormirea Maicii Domnului După aceste lămuriri.Naşterea Sfântului Ioan Botezătorul • 29 Iunie . Sărbători în care se consumă peşte dacă acestea cad miercurea sau vinerea • 8 Septembrie . nu ne rămâne decât să sperăm că această carte va reprezenta un îndemn şi un ajutor practic pentru toate gospodinele.Întâmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos • 24 Iunie .III. Emil Cioară 8 .Sfinţii Apostoli Petru şi Pavel • 6 August .Intrarea în Biserică a Maicii Domnului • 7 Ianuarie .Soborul Sfântului Ioan Botezătorul • 2 Februarie . 2008 La Praznicul Rusaliilor Pr. iar truda lor plină de conştiinciozitate să vină într-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc şi sufletesc.Schimbarea la Faţă a Domnului Nostru Iisus Hristos • 15 August . de ordin religios. Poftă bună şi post uşor şi binecuvântat de Dumnezeu ! Oradea.Naşterea Maicii Domnului • 21 Noiembrie .

GUSTĂRI PENTRU POST Tartine asortate pentru post Roşii umplute cu conopidă cu maioneză vegetală 9 .

GUSTĂRI PENTRU POST Triunghiuri din caşcaval vegetal cu pateu cu ciuperci Plăcintă ţărănească cu cartofi şi tocăniţă de ciuperci 10 .

GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Roşii umplute cu peşte pe suport de salată franţuzească cu maioneză vegetală Rulouri de heringi cu salată de icre pe suport de zarzavat 11 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată ţărănească grecească cu tofu Salată de linte cu dovleac de copt 12 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de fasole boabe cu tofu Salată mexicană de legume cu tofu 13 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de varză roşie cu fenicul şi tofu Salată de linte cu legume şi chifteluţe cu soia 14 .

SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Salată de orez cu pepene galben. ghimbir şi rozete de somon afumat Salată siciliană cu ton 15 . ardei gras.

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă oltenească de raci (ardei capia)

Ciorbă cremă de mazăre cu bureţi vineţei de fag 16

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă de fasole boabe cu gutui

Supă grădinărească de legume

17

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Ciorbă pescărească

Ciorbă de peşte cu ciuperci şi şofran 18

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci şi alune prăjite Pălăriile ciupercilor condimentate cu cartofi şi tocană de legume 19 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pârjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci Chifteluţe speciale vegetale cu pireu de cartofi şi varză roşie călită 20 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ghiveci călugăresc Sarmale de post cu hribi uscaţi 21 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Şniţel de soia umplut cu ciuperci şi salată de varză roşie cu portocale şi tofu Felii de caşcaval vegetal între rondele de dovlecei pane cu mâncărică de mazăre 22 .

cu pireu de spanac Tofu prăjit pe support de legume cu linte 23 .PREPARATE DE BAZĂ DE POST Chiftele de cartofi cu nucă şi fulgi de ovăz.

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pogăci de conopidă cu sos de ciapă Orez cu prune uscată 24 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Crap umplut în propria piele Tocana ardelenească de somn cu mămăliguţă 25 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Păstrăvi prăjiţi în făină de mălai cu sos pescăresc şi cartofi natur Crap la cuptor pe carton 26 .

DESERTURI DE POST Ştrudel cu mere sau vişine Mere umplute îmbrăcate în aluat 27 .

DESERTURI DE POST Rulou de biscuiţi cu rahat şi stafide Găluşte de dovleac de copt cu cocos 28 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST Salată de fructe din Gibraltar cu gem de afine Salată asortată de toamnă cu fructe 29 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI Salată de fructe de toamnă cu afine şi sirop de zmeură Frigărui din fructe cu miere caramelizată 30 .

31 .

ridichi de lună. terină vegetală (comerţ) .sare. Modul de preparare: Vinetele se coc pe plită sau jar cu coajă cu tot până interiorul lor se înmoaie foarte bine. Se presară cu sare. ulei de măsline . se ţin acoperite ½ de oră. frunze de pătrunjel.10 roşii mijlocii . La suprafaţă se decorează cu fâşii de ardei graşi sau de gogoşari marinaţi. se mărunţesc şi se adaugă în salata de vinete. ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se decorează cu sâmburi de nuci şi frunze de pătrunjel.300 g. 32 . se scobeşte miezul şi seminţele şi se umplu cu salată de vinete.miez de nucă . salată de vinete (după reţeta de la roşii umplute cu salată de vinete) . acestea se vor acoperi cu următoarele ingrediente. zacuscă cu ciuperci (comerţ) Decor: .300 g.50 g. ceapă roşie. Modul de preparare: Feliile de pâine de secară se taie transversal în două şi se obţine două felii în formă de triunghiuri.3 căţei de usturoi . În aceasta se adaugă oţet. Cinci felii de pâine se ung gros cu zacuscă cu ciuperci şi se decorează cu rondele de castraveciori sau rondele de ceapă roşie. caşcaval vegetal (comerţ) . de mărimea tartinei.GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . Cinci felii se ung cu margarină vegetală şi se pune în capăt o bucăţică de salată verde spălată şi zvântată şi se acoperă cu terină vegetală tăiată în triunghiuri subţiri.1 pâine pătrată de secară pentru sandviciuri . Se ung alte cinci felii de pâine gros cu salată de vinete.foi de salată verde. Cinci felii de pâine se ung cu margarină vegetală şi se acoperă cu caşcaval vegetal tăiat în felii subţiri în triunghiuri de mărimea tartinei. ardei capia. Socotind câte o tartină din fiecare sortiment pentru o persoană. Roşiile se spală. apoi se acoperă cu căpăcelele de la roşii. mini-roşii. o lingură cu muştar.ardei graşi sau gogoşari marinaţi. Sâmburii de nuci se prăjesc într-o tigaie uscată. piper. oţet .200 g.30 g. muştar . se taie un căpăcel. Notă: în comerţ se găseşte şi salam sau parizer de soia care se pot aşeza pe felii de pâine unse cu margarină vegetală şi decorate după imginaţia fiecăruia. Se decorează cu rondele de ardei capia roşu sau ridichi de lună tăiate în flori de nufăr şi pătrunjel verde.5 vinete (sau vinete congelate) . castraveciori în oţet. Se decorează cu mini roşii prinse cu scobitoarea şi câte un vârf de frunză de pătrunjel. Se prepară un piure de vinete care se toacă bine şi se freacă cu o lingură de lemn cu puţin ulei până devin ca o pastă spumoasă.30 ml. sare şi puţin piper măcinat. praf de chimen. chimen măcinat Decor: .50 ml. apoi se curăţă de coaja arsă şi se lasă pe o planşetă înclinată să se scurgă zeama.200 g.

200 g.100 g. se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi. se pudrează cu făină. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mărişoare. piper măcinat Decor: . Se servesc câte două gogonele la porţia ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. Se zdrobesc pentru a se face un piure. se face un cuib în care se toarnă maiaua de drojdie de bere. se întinde în foaie rotundă. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Se presară şi cu puţină boia de ardei ca să îi dea culoare.3 roşii mici.500 g. piper măcinat . ciuperci proaspete (sau conservate) . făină . ardei graşi (iarna gogoşari marinaţi) .500 g. piper năcinat şi cimbru.10 g. Se dă la o parte şi se lasă să se răcească. se împachetează. ulei . însă boiaua nu se prăjeşte pentru că va fi amară. zahăr . Se face un mujdei de usturoi în care se pune sare şi boia de ardei dulce şi se freacă în fasole. drojdie de bere .1 salată verde. Se adaugă fulgii de fasole amestecând mereu ca la mămăligă să nu se prindă de fundul vasului. se spală şi se taie în fâşii subţiri.8 g. se taie în peştişori şi se căleşte în uleiul înfierbântat pânâ devine sticloasă. Se adaugă ardeii graşi şi după 2-3 minute şi ciupercile.25 g.5 g. apă dezmorţită şi se lasă să dospească îână îşi dublează volumul. tăiată în rondele.200 ml. Plăcinta: Drojdia de bere se freacă cu zahăr.30 g.25 g. 33 . ulei. se întinde din nou în plăcintă. Cartofii se curăţă de coajă. în faţă se pune din tocăniţa de ciuperci şi se decorează cu o roşie tăiată în formă de nufăr. Se mai toarnă puţină apă şi se frământă bine cu făina şi aluatul obţinut se adună în sferă.sare. Din aluatul de plăcinte se ia cam 100 g.300 g.1 salată verde .50 g. piper măcinat. verdeaţă de pătrunjel Plăcinta: .10 gogonele murate mai mari . făină . cimbru . Se înnăbuşesc până se frăgezesc bine şi mai scade din linidul lăsat de acesta. Se condimentează cu sare. sare. care se desprind în inele şi se prăjesc puţin în ulei. . margarină vegetală .15 g. Ceapa se curăţă. ceapă .30 g. se toarnă 200 ml. Servirea: pe farfuria întinsă se aşază o foaie de salată verde.100 g. Se taie un căpăcel la gogonele. se spală.800 g. Ardeii graşi fără cotorul cu seminţe.GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Apa se fierbe cu 50 ml. fulgi de fasole (comerţ) . Pe o planşetă se pune făina în piramidă.200 g.50 ml. boia de ardei . usturoi .1 g. ulei .5 g. cartofi albi făinoşi . piper măcinat şi cimbru. ceapă . Spre sfârşit se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se acoperă cu un servet şi se lasă să dospească la un loc călduţ cam 1-2 ore. sare . se spală. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. Se acoperă cu o plăcintă îndoită în două. Când aproape sunt gata se adaugă şi roşiile scoase din bulion şi se înăbuşesc până sunt gata. roşii în bulion (conservă) . se scoate miezul şi seminţele. care se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părâi până se rumenesc frumos.sare. Cu poşul se introduce în gogonele fasolea frecată. Deasupra se pune ceapa curăţată şi spălată. praf de cimbru . Se sărează şi piperează.

margarină vegetală .5 castraveţi mici (iarna castraveţi în oţet) . sare.5 felii de caşcaval vegetal în grosime de 1 cm. Modul de preparare: Feliile de caşcaval se taie în triunghiuri de aceeaşi mărime. Modul de preparare: Foaia de foitaj se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. .50 g. margarină vegetală . praf de cimbru Notă: . caşcaval vegetal . care se încovoaie ca pânza la corabie şi se fixează cu scobitori. După ce fiecare crenvurşti a fost rulat. Pateul vegetal se freacă cu margarina vegetală.50 g. pateu vegetal . aluat de foitaj preparat cu margarină vegetală . Se taie pe lungime în jumătate. crenvurşti de soia . care se taie în triunghiuri. se încovoaie puţin şi se prind cu scobitori în crema vegetală din bărcuţe.50 g.1 ardei capia roşu .500 g. tăiaţi în două pe lungime şi îndepărtate casetele cu seminţe.în loc de castraveţi.La suprafaţă se taie o felie subţire dar nu până la capăt. Se scoate cu posul şi deasupra acestuia o grămăjoară mică de cremă de pateu vegetal şi se acoperă cu câte o pălărie mică de ciupercă scursă din borcan. piper măcinat. se condimentează cu sare şi praf de cimbru şi se lasă să stea câteva minute în frigider ca să se mai întărească puţin. În loc de pânză se pot tăia felii subţiri de caşcaval vegetal.1 legătură asmăţui . Se decorează cu frunze de asmăţui sau mărar verde. În faţa pânzei se scobeşte cât mai mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. Cu posul cu şpriţul stelat se scot pe 5 triunghiuri de caşcavaş câte o grămăjoară de cremă de pateu vegetal. Modul de preparare: Castraveţii se spală.sare. ciuperci conservate cu pălăria întreagă mică .300 g. În aceste scobituri se umplu cu posul cu spriţul stelat cu cremă de pateu vegetal.30 g.TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ Ingrediente pentru 5 porţii: . seminţe de susan sau mac.30 g.sare. în foaia de aluat se aşază într-o tavă în aşa fel ca partea în care s-a împreunat aluatul să fie dedesubt şi se lasă să se odihnească 30 minute înainte de a le 34 . se taie la capete ca să se obţină bucăţi de castaveţi în lungime de 6-7 cm. Se decorează cu câte o rondea de ridichi de lună sau de ardei capia roşu şi câte o crenguţă de asmăţui. Notă: bărcuţele se pot confecţiona şi din ardei gras lunguieţi.250 g. pentru a putea fi scos mai uşor cu posul. pateu vegetal . Se acoperă cu un alt triunghi de caşcaval vegetal.150 g. verdeaţă de mărar . apoi se întinde în foaie subţire şi se taie în pătrate ca să se poată îmbrăca crenvurştii de soia tăiaţi la 4 cm. se taie şi puţin la bază ca bărcuţele să aibă stabilitate. piper şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. bărcuţele se pot confecţiona din ardei graşi lunguieţi tăiaţi pe lung în două. Pateul vegetal se freacă cu puţină margarină. margarină vegetală . lungime.100 g.

Când acesta a crescut se mai refrământă de 1-2 ori prin întroducerea aluatului spre interiorul vasului. În acest timp se pregăteşte umplutura. ulei. se mai acoperă cu o foaie de salată verde. Vărzările se aşează pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15 minute.2 g. HAMBURGER VEGETARIAN Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă roşie . castraveţi pentru salată . dovleac de copt . curăţate şi spălate. se ung cu margarină vegetală la suprafaţă. Se acoperă aluatul cu un şervet şi se lasă să se odihnească o oră şi jumătate la un loc călduţ. apă şi se înăbuşe până se înmoaie. seminţe şi partea fibroasă. se adaugă făina şi maiaua. varză murată tăiată fâşii . drojdie Aluatul: 650 g. se adaugă 100 ml. VĂRZARI MOLDOVENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: Maiaua: 150 g. se presară cu puţină făină şi se lasă să dospească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Varza murată se spală în apă rece. Pe jumătatea de jos a chiflei se aşază câte o foaie de salată verde. se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Se acoperă cu câte o chiftea vegetariană prăjită pe ambele părţi în puţin ulei înfierbântat.1 kg.introduce în cuptorul preâncălzit la 180ºC. 35 . Când este moale se pune în strecurătoare.margarină vegetală. piper . ulei Umplutura: 150 ml.5 chifle cu susan de 100 g. se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C şi când sunt gata se servesc fierbinţi. Se mai poate oferi separat ketchup. Se frământă un aluat adăugându-se puţin câte puţin uleiul şi se frământă atâta timp până acesta se desprinde de mâini şi de pe vas. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Peste ele se pun rondele de ceapă roşie şi de castraveţi./buc. Dovleacul se curăţă de coajă.30 ml. . Se coc cam 15 minute până se rumenesc frumos.5 chiftele vegetariene pentru hamburger (comerţ) .200 ml. Modul de preparare: Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. se strânge între pumni ca să se stoarcă bine şi se căleşte în ulei înfierbântat. făină . Modul de preparare: Chiflele se taie prin mijloc în două. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de circa 10 cm. Se ung cu margarină topită şi se presară cu seminţe de susan sau de mac. spălate şi bine zvântate. apoi cu partea superioară a jumătăţii de chiflă. se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. ulei .20 g.200 g.100 ml. Se oferă calde sau reîncălzite. ketchup . apă călduţă şi se frământă cu făina. apă călduţă. ulei . se amestecă cu ulei şi se freacă până se obţine un pireu de dovleac. se lasă să se scurgă şi când s-a răcit.1 salată verde . şi peste acesta se pun rondele de ceapă rase şi de castraveţi. Se stropeşte bine cu ketchup. Se piperează. făină .35 ml.500 g. În mijlocul fiecăruia se aşează în mod egal cu umplutura de varză apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc.200 g.

sare şi puţină apă călduţă.frunze de busuioc . Cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor. Operaţiunea se repetă până aluatul se va desprinde uşor de pe mâini şi planşetă. Făina se cerne pe o planşetă. ulei de măsline . jumătate cantitatea din tofu cu mărar tăiate în felii. se ridică şi se bate cu forţă pe planşetă.5 g.500 g. obţinându-se un aluat elastic. PIZZA NAPOLITANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . apă Modul de preparare: Din drojdie de bere frecată cu puţin zahăr şi apă dezmorţită se prepară maiaua care se lasă să dospească până îşi dublează volumul.sare.300 g.5 g. Modul de preparare: Aluatul de pizza se întinde într-o tavă unsă cu ulei de măsline. se face un cuib în mijlocul ei în care se toarnă uleiul. Se adună în formă de minge. aluat de pizza . Se acoperă cu pulpa de roşii tăiată bucăţele.200 ml. Aluatul se poate întinde şi numai pe o singură tavă. Peste pulpa de roşii.60 ml. pulpa de roşii obţinută din roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot şi curăţate de seminţe. sare .PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA Ingrediente pentru 5 porţii: . zahăr . Grosimea marginilor trebuie să fie mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepară pizza. Aluatul se frământă energic. se taie cu cuţitul în bucăţi.300 g.350 g. Se ung tăvile de pizza cu ulei şi se întinde aluatul cu mâna până se ajunge la marginile tăviţelor. ridicându-l şi bătându-l pe planşetă cam 10 minute. făină pentru frământat . oregano. 220ºC pentru 20-25 minute. se presară cu frunze proaspete de busuioc tăiate mai mari şi se stropeşte din abundenţă cu ulei de măsline. PIZA MARGERITA Ingrediente pentru 5 porţii: . făină de calitate . se presară pe suprafaţa ei şi restul de 125 g. Se presară cu mult oregano pe toată suprafaţa şi se 36 . Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la cca.80 ml.ulei de măsline .250 g.500 g. Modul de preparare: Se întinde aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi o distribuie deasupra foii. iar deasupra tofului se aranjează sardelele tăiate în bucăţi. caşcaval vegetal tăiat în cubuleţe mici. se pune într-un castron mai mare.8 g.2 cutii de sardele în ulei . Se pune aluatul din nou pe planşetă şi se repetă operaţiunea de mai înainte. tofu cu mărar . pulpă de roşii . Pulpa de roşii cu puţină sare şi câteva linguri de ulei se fierb câteva minute la un foc potrivit până ce lichidul se evaporă complet. drojdie de bere . procedându-se la fel şi după coacere. ulei . pulpă de roşii .100 ml. caşcaval vegetal . maiaua de drojdie.250 g.100 g. se pun caşcavalul vegetal tăiat în cubuleţe.25 g. se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. se presară cu făină. aluat pentru pizza .

se spală şi se taie în feliuţe. Între roşii se pot aşeza şi bucăţele de conopidă stropite cu maioneză. piper măcinat Modul de preparare: Frunzele de spanac şi de pătrunjel se spală bine şi se zvântă. aluat de pizza . verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. se tapează cu hârtie de copt. cu smântână şi măsline fără sâmburi. spanac . Se toarnă uleiul în şuviţă subţire şi din când în când 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. Sucul de lămâie se amestecă cu ulei şi puţină sare. Se introduc în frigider şi când se servesc se pun deasupra căpăcelele de la roşii puţin înclinate să se vadă umplutura. măsline Modul de preparare: Roşiile se decojesc prin introducerea lor 1-2 minute în apă fiartă în clocot.60 g.100 g.30 g.100 ml.10 roşii . 37 . Maioneza de cartofi: cartofii se spală. O tavă pentru cuptor de 20x40 cm.400 g. se scurge şi când s-a răcit se taie în bucăţele mai mici.3 g. piper alb măcinat şi se mixează bine până se obţine o maioneză de cartofi fină.1 kg. Se acoperă cu cealaltă foaie de aluat. se scobesc de seminţe şi se pun pe un platou cu gura în jos să se scurgă sucul. verdeaţă de mărar . cartofi albi făinoşi .ulei de măsline .100 ml. Jumătate din cantitatea de maioneză din cartofi se amestecă cu aproape toată cantitatea de conopidă. Pr un platou mai mare se presară foile de salată spălate. ciuperci .sare. zvântate şi tăiate în fâşii mai late. Se scurg. se curăţă de coajă. Se adaugă imediat margarina vegetală şi se omogenizează bine.30 g. PIZZA FLORENTINĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . sare .500 g. Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară. Ciupercile se curăţă. conopidă . Smântână de soia maioneză . Cu 5 minute înainte de a scoate pizza din cuptor se repartizează pe suprafaţa ei şi restul de tofu tăiat în felii. se păstrează apa apoi se zdrobesc încălziţi bine întrun piure. suc de lămâie . se taie în două bucăţi şi una din ele se mulează în tava pregătită. suc proaspăt de lămâie . până se rumeneşte frumos. se aşează roşiile umplute cu conopidă.toarnă 5 linguri cu ulei de măsline. se presară deasupra lor puţină verdeaţă de mărar. piper mâcinat Decor: -foi de salată verde.20 ml. Conopida se curăţă.30 g. muştar picant . Se taie un căpăcel. Se rade deasupra caşcavalul vegetal şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC. caşcaval vegetal ras . ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă muştarul picant şi se condimentează cu sare. frunze de pătrunjel . până sunt moi. sare şi piper alb măcinat. Restul de maioneză se amestecă cu smântâna se soia şi se toarnă deasupra lor. se spală. Ciupercile se amestecă cu frunzele de spanac şi se repartizează uniform pe foaia de aluat. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC pentru 20-25 minute.50 g.10 g.40 ml. se taie în bucăţele şi se fierb în apă sărată în clocot în care s-a pus puţin suc de lămâie. margarină vegetală . Frunzele de pătrunjel se toacă.250 g. apoi se stropeşte peste legume şi se presară cu piper proaspăt măcinat. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. ulei . Se umplu roşiile scobite cu conopidaq cu maioneză de cartofi.100 ml.

Se scurg bine de apă şi se pregătesc cu o lingură cu suc de lămâie sau o lingură cu muştar. Pe parcursul operaţiunii se mai adaugă 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase. oţet . Icrele sărate sau tarama. ceapă rasă. se piperează şi se amestecă cu carnea mărunţită de peşte.100 g. Icrele trebuie să arate ca o cremă consistentă. apoi se scurge şi se taie mărunt. ulei .50 g. Se bate conţinutul şi când devin destul de tari. Notă: salata franţezească se prepară cu maioneză fără ou şi umplutura pentru roşii se poate prepara cu ton. în tarte de aluat. icre proaspete sau tarama de crap sau ştiucă . Maioneza fără ou se aromează cu suc de lămâie. le înmoaie şi le înmulţeşte. SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Prin spargerea ouălor de peşte se formează un lichid vâscos. maioneză fără ou . roşii. Cu această compoziţie se umplu roşiile şi se aşează pe un suport de salată franţuzească ornată cu frunze de salată. se lasă câteva zile în frigider şi pe urmă se pregătesc. sare. 38 .1 kg. sifon sau apă minerală . peşte oceanic fără os . La prepararea icrelor. roşii mijlocii (10 buc. piper alb măcinat .) . se sărează.500 g. tartine. pufoasă care trebuie să îşi menţină forma când se întroduc cu cornetul cu şpriţul stelat.GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: .400 ml. Se taie vârfurile. uleiul folosit nu trebuie să fie rece pentru că atunci icrele se vor tăia.150 g.100 ml.50 g.50 ml. Modul de preparare: Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor în prealabil câteva secunde în apă fiartă în clocot. ardei. salată franţuzească . Se bat cu furculiţa ca să se adune pieliţa din ele. se scobesc de seminţe. Apoi se potrivesc de sare.15 g. iar dacă este cazul se mai pune suc de lămâie şi facultativ ceapă rasă. Nu se prepară icrele proaspete cu miez de pâine pentru a nu le schimba gustul. suc de lămâie sau 30 ml. castraveţi sau în castronaşe. punând câte puţin uleiul.400 g.1 căpăţână mică de salată .2 g. se adaugă o lingură cu sifon sau apă minerală. lămâie . sucul de lămâie sau oţetul pentru a nu se separa uleiul. Modul de preparare: Icrele proaspete se sărează. cod sau sardele în ulei frecate cu maioneză fără ou. Carnea de peşte se fierbe în apă sărată şi când este moale se lasă să se răcească în apa în care a fiert. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn. se pot desăra ţinându-le mai multe ore în apă într-un tifon care se leagă.

50 ml.sare.20 ridichi de lună . heringi marinaţi .10 ardei graşi cărnoşi .400 g. se spală şi se toacă fin.800 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă sărată până sunt moi şi se strecoară apoi bine de apă. Când sunt mai reci se pun într-un bol. scurşi din castronul cu dresing. se pun peste ei tonul scos din conservă. Se pun peste ele câte 2 felii de mere (merele se spală. se scoate şira spinării şi fileurile se rulează şi se prind cu scobitori. pâine de secară feliată . 39 . în partea cealaltă se pun câte doi ardei graşi copţi. Sosul remulad: castraveciorii în oţet se curăţă de coajă şi se toacă cât mai mărunt. scobite se aşază câte două pe o farfurie întinsă pe un suport de foi de salată verde spălate. Maioneaz vegetală se freacă cu muştar.1 salată verde .50 g.ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în două. maioneză vegetală . Feliile de pâine se taie în triunghi şi se prăjesc pe plită sau în tigaie.100 ml. se spală. Se taie pe lungime în două.10 g. Roşiile se spală.200 g. Acestea se aşază pe partea dreaptă a roşiilor. Ridichile de lună se spală. Verdeţurile de pătrunjel şi de tarhon.verdeaţă de pătrunjel. oţet de vin .80 g.40 g. cimbru . piper măcinat. zvântate şi tăiate în fâşii. biscuiţi simpli . suc de lămâie . puţin suc de lămâie şi cu castraveciorii şi verdeţurile tocate. RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat.400 g. se şterg şi se coc pe plită sau pe grătar. Deasupra se decorează cu câte o floare de ridichi. Modul de preparare: Heringii marinaţi se scurg şi se şterg cu un şervet de hârtie. Se pun într-un castron şi se toarnă peste ele un dresing din apă.10 g. Totul se zdrobeşte bine ca să se obţină o pastă omogenă fină. se taie în felii transversale cu coajă cu tot şi se stropesc cu suc de lămâie) se înfig în feliile de mere rulourile de heringi marinaţi şi se decorează cu frunze de mărar. ton conservat natur . Cu sosul remulad se ung gros biscuiţii. se scoate caseta cu sâmburi. se taie prin mijloc în două. se dă gust cu piper alb măcinat. se taie cozile şi vârfurile şi cu un cuţit mic bine ascuţit se modelează în nuferi.sare. mere Ionatane . Cartofii se curăţă de coajă. cartofi albi făinoşi . verdeaţă de pătrunjel şi tarhon . Se mai pot decora cu câteva flori de ridichi aranjate în farfurie. sare şi ulei şi se lasă să stea 1-2 ore.300 g. cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Modul de preparare: Ardeii graşi se spală.10 roşii mijlocii . oţet.600 g. muştar . castraveciori în oţet . se presară cu sare şi când sau răcit se curăţă de pieliţe şi se scot cotoarele cu seminţe. Din pastă de ton pregătită cu mâna se modelează bile sferice în formă de ouă şi se pun în roşiile scobite. margarină vegetală . se îndepărtează capul şi coada.

MACROU AFUMAT CU HREAN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 fileuri de macrou afumat - 200 g. hrean în oţet - suc de lămâie - zahăr pudră - 200 g. mere - 200 g. maioneză vegetală Pentru ornat: - frunze de salată - ceapă roşie - capere.

Modul de preparare:

Se aşează fileurile afumate de macrou pe o planşetă de lemn şi se trage pielea de pe ele. Acestea se aranjează pe un platou sau în farfurii individuale. Hreanul în oţet se sărează, se pudrează cu zahăr şi se adaugă sucul de lămâie. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se scot sâmburii şi se taie în cubuleţe mici. Maioneza vegetală se amestecă cu cubuleţele de mere se adaugă imediat în pasta de hrean. Hreanul cu mere se aşează lângă macroul afumat şi se ornează cu salată verde creaţă, rondele de ceapă şi capere.

CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 rondele de ananas (conservă) - 300 g. pastă de somon (borcan) - 50 g.maioneză fără ou - 60 g. ceapă - 20 g. usturoi - 1 lămâie - sare, piper măcinat Decor: - foi de salată verde.

Modul de preparare:

Lămâia se spală, se taie în două, o jumătate se taie în semirondele subţiri, ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Pasta de somon se scoate din borcan şi se amestecă bine cu maioneză fără ou, cu puţin suc de lămâie, ceapa şi usturoiul trecute prin răzătoare. Această cremă de somon se scoate cu posul cu şpriţul stelat pe rondelele de ananas şi se decorează cu câte o felie de lămâie. Rondelele de ananas cu crema de somon astfel pregătite se pun pe platouri cu foi de salată verde spălate şi bine zvântate.

TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 250 g. fileu de somon afumat - 100 g. peţiolii de ţelină - 100 g. roşii - 30 ml. ulei de măsline - 20 g. muştar cu hrean - 5 felii de pâine pătrată - 10 g. sare - 2 lămâi.

Modul de preparare:

Fileurile de somon afumat se toacă mărunt cu un cuţit bine ascuţit. Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se mărunţesc, frunzele crude de la vârfuri se opresc pentru decor. Roşiile se spală, se scobesc cu vârful cuţitului de partea de la codiţe şi se toacă mărunt şi acestea. Într-un castron se amestecă bine somonul afumat cu ţelina şi

roşiile. Se toarnă peste ele puţin ulei de măsline, o linguriţă de muştar şi suc de lămâie. Se sărează şi se freacă până se omogenizează bine. Biftecul tartar de somon se pune în frigider pentru 30 minute. Feliile de pâine pentru toast se prăjesc pe rând pe ambele părţi. Când sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie în diagonală în două obţinându-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjează pe un platou rotund şi se ornează cu frunze crude de ţelină şi între tartine se pun felii de lămâie.

40

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 450 g. amestec de zarzavaturi pentru salată mexicană (congelate) - 300 g. tofu cu chimen (cutie) - 200 g. tăiţei de varză murată - 1 lingură cu chili iute (boia) - 10 g. concentrat de zarzavat - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

În 250 ml. apă se fierbe concentratul de zarzavat şi puţin chili. Tofu se taie în cubuleţe şi se fierbe încet, 20 minute în acest lichid. Tofu se scurge şi se prăjeşte în puţin ulei înfierbântat şi se păstrează la cald. Zarzavatul mexican congelat se presară în cratiţa cu uleiul înfierbântat şi se căleşte puţin dar să rămână crocant. Se stinge cu 100 ml. apă din supa în care a fiert Tofu. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Cine doreşte mai iute poate să mai pună chili. Se scurg tăiţeii de varză murată şi se amestecă în zarzavat, apoi cuburile de Tofu şi se serveşte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii bine coapte şi tari - 200 g. castraveţi pentru salată - 200 g. ardei graşi verzi - 60 g. ceapă de apă - oţet de mere - măghiran sau oregano - 300 g. brânză Tofu - 50 g. măsline negre - 100 ml. ulei de măsline - sare.

Se curăţă şi se spală toate legumele. Se taie roşiile în felii, castraveţii în rondele, iar ardeiul gras tot în rondele subţiri. Ceapa se taie în rondele subţiri şi se desprinde în inele. Brânza se taie în cubuleţe sau în dreptunghiuri cu un cuţit foarte subţire pentru a nu se fărâma. Se amestecă toate ingredientele cu brânza, având grijă să nu se rupă, apoi se adaugă uleiul de măsline şi oţetul după gust. Se aromează cu măghiran. Se serveşte în farfurioare individuale, ornate

cu măsline şi salată verde.

SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. ciuperci champignion cu pălăria mai mică - 100 g. ceapă - 100 g. pastă de roşii - 60 ml. ulei Condimente: - sare, piper alb măcinat, foaie de dafin, cimbru, coajă de lămâie rasă - puţin zahăr.

Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile curăţate şi spălate, tăiate în felii mai mari (ca să rămână albe e bine să fie introduse puţin în apă cu suc de lămâie). Se condimentează cu sare, piper măcinat, foaie de dafin, cimbru şi coajă rasă de lămâie. Se înăbuşesc şi când ciupercile încep să se înmoaie se adaugă pasta de roşii îndoită cu apă. Se dă gust cu puţin zahăr şi se înăbuşesc bine până sunt moi. Înainte de servire se răcesc bine şi se oferă ornate cu foi de salată creaţă şi rondele de lămâie.

41

SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină rădăcină - 250 g. mere Jonathane - 200 g. morcovi - 100 g. sâmburi de nuci - 50 g. stafide - 100 ml. ulei - 50 ml. suc de lămâie - frunze de pătrunjel şi de salată verde.

Modul de preparare:

Se curăţă zarzavaturile, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Se stropesc imediat cu apă în care s-a picurat suc de lămâie să nu se oxideze. Mărul se spală şi se trece prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţe de chibrituri. Stafidele se înmoaie în apă călduţă o jumătate de oră şi se scurg. Nucile se taie în bucăţi mai mari, se păstrează câţiva sâmburi pentru a decora cu ei salata. Se pregăteşte un sos din ulei, suc de lămâie şi sare. Într-un castron pentru salată se amestecă ţelina, morcovul, mărul, nucile şi stafidele. Se toarnă peste ele sosul pregătit. Salata se ornează cu frunze de pătrunjel şi de salată verde. Se păstrează 20 minute pentru a pătrunde aromele şi pe urmă se serveşte.

SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 50 ml. ulei - 100 ml. oţet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 50 g. de sâmburi de dovleac curăţaţi sau migdale - 80 g. ceapă roşie - 50 g. ceapă verde - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - zahăr - piper măcinat - sare.

Modul de preparare:

Lintea se fierbe în atâta apă cu sare şi o frunză de dafin, cât să o acopere, cu atenţie să nu fiarbă prea mult să nu se terciuiască. Felia de dovleac se curăţă de coajă, se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. care se pun într-o cratiţă în ulei înfierbântat, presărat cu rozmarin. Se acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşe dovleacul în sucul propriu cca. 10 minute. Lintea răcită şi cuburile de dovleac se pun într-un castron. Oţetul se amestecă cu ulei, sare şi puţin zahăr, se toarnă peste ingredientele din castron şi se lasă să stea 20 minute. Sâmburii de dovleac curăţaţi sau migdale se prăjesc puţin într-o tigaie uscată şi 2/3 din ei se mărunţesc. Ceapa verde şi ceapa roşie se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Verdeaţa de pătrunjel, se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Se adaugă în salată şi sâmburii de dovleac mărunţiţi, verdeaţa de pătrunjel, ceapa roşie desfăcută în rotiţe şi ceapa verde. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se ornează cu sâmburii de dovleac puşi deoparte.

SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. bureţi vineţi de fag (Pleurotus) - 150 g. morcovi - 125 g. boabe de porumb conservate - 200 g. boabe de fasole roşie (conservă) - sare - frunze de salată verde - sos vinegret italian (vezi reţeta).

Modul de preparare:

Morcovii se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Bureţii vineţi de fag (Pleurotus) se curăţă, se spală, se fierb în apă puţin sărată, apoi se scurg şi se taie în bucăţi. Boabele de fasole cât şi cele de porumb conservate se scurg. Într-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul şi morcovii. Se amestecă cu sosul vinegret italian şi se decorează cu frunze de salată verde.

42

SALATĂ DE SEZON
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 200 g. fasole verde (şi congelată) - 300 g. cartofi cu coaja roşie - 300 g. sfeclă roşie - 300 g. conopidă - 300 g. varză albă - 200 g. ardei graşi - 250 g. roşii - 200 g. castraveţi pentru salată - 3 fire de ceapă verde - 200 g. ţelină - oţet, ulei, sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Fasolea verde, cartofii, sfecla roşie, bucheţelele de conopidă, ţelina spălată, toate se fierb separat în apă puţin sărată. Când s-au răcit cartofii, ţelina şi sfecla se curăţă de coajă şi se taie în felii sau fâşii. Ceapa verde se curăţă, se spală, se taie în rondele cu cozi cu tot. Ardeii graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii. Roşiile spălate se taie în felii iar varza albă se taie în fideluţe. Din ulei cu oţet, sare şi piper măcinat se prepară un sos. Toate legumele astfel pregătite se aranjează pe un platou în grămăjoare separate. În mijloc se aranjează conopida şi în jurul ei alternând formând un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roşie, ţelina, varza albă, cartofii, ardeii, ceapa verde şi castraveţii tăiaţi în cubuleţe. Toate se stropesc cu dresingul de oţet cu ulei şi se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Salata poate fi servită şi ca garnitură la fripturi de porc, viţel, pui şi peşte pane.

SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină - 250 g. orez - 100 g. ardei graşi - 250 ml. maioneză fără ou - 5 frunze de salată verde - 80 ml. ulei - 30 ml. suc de lămâie - sare - puţin şofran.

Modul de preparare:

Ţelina se curăţă, se spală, se taie cu aparatul pentru legume în beţigaşe de chibrituri şi se stropeşte repede cu suc de lămâie să nu se oxideze. Orezul se fierbe de jumătate în apă în clocot, se strecoară, se amestecă cu ulei şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Orezul fiert se amestecă cu maioneza, apoi se adaugă ţelina şi ardeiul gras. Se sărează şi se presară cu şofran. Se serveşte în farfurioare ornate cu frunze de salată.

SALATĂ CRETANĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ardei graşi de culoare roşie - 100 g. ceapă - 400 g. castraveţi de salată - 60 ml. ulei de măsline - 20 g. usturoi - 500 g. brânză Tofu - 15 măsline negre - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ardeii se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe, se coc în cuptorul preîncălzit sau pe un grătar încins, se curăţă de pieliţe şi se taie în pătrate. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri. Castraveţii se spală, se taie puţin din capete, se taie în două în lung, apoi în semirondele subţiri. Ceapa se căleşte puţin în ulei înfierbântat, se amestecă în aceasta castraveţii, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se aromează cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, se sărează şi se piperează. Brânza tofu se taie în cubuleţe, iar la măslinele tăiate în două se scot sâmburii. Toate ingredientele astfel pregătite se pun în castronul pentru salată, se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

43

SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ciuperci albe proaspete de păşune - 200 g. ridichi de lună - 1 căpăţână de salată verde - 50 g. peţioli de ţelină - 50 g. sâmburi de nuci - 60 g. măsline negre - 60 g. lămâie - sare - piper măcinat - 100 ml. ulei de măsline - 60 g. cozi de ceapă verde.

Modul de preparare:

Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se taie în bucăţi de 2 cm., iar ridichile de lună, bine spălate şi curăţate, se taie în rondele. Măslinele fără sâmburi şi nucile se taie în bucăţi mai mari. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în feliuţe. Salata se rupe frunză cu frunză, se spală bine şi se scurge. Se pregăteşte sosul pentru salată: uleiul se amestecă cu sucul de lămâie, se sărează, se piperează şi se adaugă cozile de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. Un castron adânc se căptuşeşte cu frunze

de salată, se pun în el ciupercile, ridichile, măslinele şi nucile, se stropesc bine cu sosul pregătit şi înainte de servire se pun puţin în frigider.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conservă) - 100 ml. suc de lămâie - 100 g. alune măcinate (sau nuci) - 30 g. nucă de cocos rasă Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oţet de mere - 60 ml. suc de lămâie - 15 g. muştar - piper cayene - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă, se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert, bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe, boabele de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi se adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. boabe de fasole albă - 1 ceapă mijlocie - 350 g. ciuperci albe fierte - 50 g. lămâie (sucul) - 200 g. ardei graşi de culoare verde şi unul de culoare roşie - 100 ml. ulei - 80 ml. oţet cu tarhon - puţin zahăr pudră - 15 g. muştar - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ciupercile se curăţă, se spală bine, se taie în feliuţe subţiri, se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze, se lasă să stea 20 minute. În castronul pentru salată se pun oţetul, muştarul şi zahărul pudră şi cu furculiţa se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin, sarea şi piperul. În acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte şi răcite sau boabe de fasole albă conservată, apoi ceapa curăţată, tăiată în peştişori, ardeii fără cotor, tăiaţi în fâşii, şi ciupercile. Se amestecă cu atenţie. Până la servire se păstrează în frigider. Când se servesc, se amestecă din nou.

44

SALATĂ ÎN CULORI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână mare de salată - 150 g. varză albă - 150 g. varză roşie - 250 g. conopidă - 200 g. ardei graşi (roşu şi verde) - 200 g. roşii - 200 g. boabe de porumb (conservă) - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - 250 ml. supă de zarzavat - 50 ml. oţet de mere - 50 g. hrean ras - 100 ml. ulei - 200 ml. maioneză vegetală - 30 g. muştar - sare - piper.

Modul de preparare:

Oţetul de mere se amestecă bine cu ulei, hrean ras şi maioneză, se adaugă supa de zarzavat. Se condimentează cu sare, piper măcinat, muştar şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Acest sos se toarnă peste boabele de porumb, roşiile spălate şi tăiate în pătrăţele cât şi varza albă şi varza roşie curăţate de frunzele exterioare şi cotoare tăiate în tăiţei subţiri, ardeii (verde şi roşu) spălaţi şi fără cotorul cu seminţe tăiaţi în fâşii subţiri ca şi bucheţelele de conopidă în prealabil fierte în apă în clocot în care s-a pus şi puţin suc de lămâie. Frunzele de salată verde se spală frunză cu frunză, se zvântă, se rup în bucăţi mici şi se adaugă şi aceste în salată.

SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână de salată - 150 g. sfeclă roşie fiartă - 200 g. portocale - 200 g. mere verzi - 200 g. banane - 30 ml. suc de lămâie - 100 g. morcovi - 80 g. alune prăjite - 200 g. papaya Sosul: - 30 ml. suc de lămâie - 25 g. usturoi zdrobit - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 15 g. zahăr - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Salata se curăţă, se spală frunză cu frunză, se rupe în bucăţele şi se aşează pe un platou rotund. Sfecla fiartă se curăţă, se taie în cubuleţe şi se aranjează peste salată, pe marginea platoului. Portocalele se curăţă de coajă, se desprind în felii, se curăţă şi de pieliţa albă şi se pun şi acestea pe salată. La măr se îndepărtează caseta cu sâmburi, se taie în cubuleţe şi împreună cu bananele curăţate şi tăiate în rondele se pun într-un castron separat, se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă iar lichidul lăsat în plus se scurge. Morcovul se curăţă, se spală şi cu un cuţit subţire se taie în beţigaşe de chibrite şi împreună cu amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salată. Papaya se taie în două, se scoate sâmburele, se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Împreună cu alunele prăjite, decojite, se presară peste salată. Ingredientele pentru sos se amestecă bine se bat puţin cu furculiţa şi se pun peste salată.

SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 700 g. varză murată tăiată în tăiţei - 300 g. roşii mijlocii - 250 g. ardei graşi cărnoşi (în două culori) - 60 g. ceapă roşie - 50 ml. suc de lămâie - 30 ml. oţet de mere - 100 ml. ulei - 15 g. sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Tăiţeii de varză se taie mai scurţi. Roşiile se spală şi se taie felii. Ardeii graşi se spală, se taie în lung în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele care apoi se desfac în inele. Sucul de lămâie se amestecă cu oţet, ulei, se sărează şi piperează. Acest sos se amestecă cu ingredientele pregătite şi salata se serveşte imediat.

45

şi cu celelalte ingrediente se amestecă într-un castron cu ulei. se taie în felii şi se fierb în apă cu puţină sare şi oţet. Roşiile se spală şi se taie în felii.30 ml.120 ml. banane . sau se scurg de lichidul de pe ele dacă sunt conservate.150 g. Se adaugă oţet.20 măsline negre .30 g. Între timp se spală gogoşarii. Când se serveşte se presară cu nucă rasă de cocos.sare. muştar. Gogoşarii se amestecă uşor în cartofii marinaţi în vin.200 g.150 g. ulei.200 g. oţet de vin . Se toarnă peste ei vinul alb şi se lasă să stea aşa cel puţin o oră. cartofi .200 ml. acestea se pot aranja în formă de stea cu o roşie în mijloc tăiată în formă de nufăr.50 ml.sare . 46 . ţelină mică . în două. muştar . alternativ. vin alb . Pe un platou se pun frunze de salată spălate. Din ulei. Portocalele. roşii . boabe de porumb (congelate sau din conservă) . frunze verzi de mentă (tocate fin) . peste care se aranjează jumătăţile de banane. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă.piper măcinat . ca să se întrepătrundă bine aromele. ceapă rasă . ciuperci albe . măsline negre fără sâmburi şi se condimentează cu sare şi piper. Boabele de porumb se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei.frunze de salată . feliile de portocale şi cele de roşii. Morcovul şi ţelina se curăţă. se mai amestecă puţin şi castronul cu salată se pune în frigider şi numai după ce s-a răcit bine se poate servi. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare.sare.30 ml.30 ml. se spală şi se taie în beţigaşe de chibrite.SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .30 ml. Modul de preparare: Bananele se curăţă de coajă şi se taie în lung.150 g. varză murată tăiată tăiţei .400 g. ulei de măsline .150 g. ulei de măsline . gogoşari . oţet de mere . SALATĂ DIN INSULELE CANARE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Dacă platoul este rotund. Fâşiile de varză murată se taie mai scurte şi împreună cu ciupercile răcite şi scurse. morcovi .500 g. pentru cel puţin o oră.nucă de cocos. Roşiile se spală şi se taie felii.30 g. ceapă rasă şi frunze de mentă cu sare şi piper măcinat se prepară un sos care se stropeşte peste salata astfel pregătită.500 g. roşii . se desprind în felii şi se curăţă cât se poate de pieliţa albă. se taie în două. capere .200 g. se spală. se spală. de asemenea. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. Pe fiecare banană se aşează. SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . Platoul cu salată se pune în frigider.30 g. Se presară deasupra şi orezul fiert. portocale . orez fiert . capere. se curăţă de coajă.300 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. ulei din germeni de porumb . apoi se strecoară şi se pun într-un castron pentru salată.

se spală şi se taie partea albă a prazului şi ceapa verde. sare . merele se curăţă de coajă. hrean ras proaspăt. 47 .100 ml. verdeaţă de mărar.400 g. Modul de preparare: Pălăriile ghebelor se fierb în apă cu puţină sare şi suc de lămâie.150 g. Ceapa se curăţă.suc lămâie. se spală şi se taie în cubuleţe.200 g. prin răzătoarea cu găuri mici. apoi se amestecă hreanul ras şi boabele de porumb fiert.30 ml. varză murată . sare şi piper peste acestea şi se păstrează la rece până se servesc. ulei . se taie în două. cartofi cu coajă roşie . Se toarnă dresingul din ulei de măsline. ceapa verde şi ridichile de lună. se curăţă. specific bucătăriei chinezeşti . se pune şi puţin oţet.”aruncat şi scuturat”. Şi castravetele se curăţă de coajă şi se taie în semirondele subţiri.5 frunze de salată . Se scurg ghebele din lichid.100 g. Se rade hreanul curăţat şi spălat. Se strecoară iar uleiul condimentat se toarnă peste varză cu ridichi.300 g. muştar .100 ml. Ceapa şi ardeiul iute se prăjesc 3 minute în uleiul înfierbântat. cu beţişoare de bambus. roşii tari . piper măcinat.200 g. Se amestecă cu varza murată tăiată tăiţei. şi se taie în semirondele.zahăr pudră .15 g. adăugând şi prazul. gogoşari . se pun într-un castron pentru salată.150 g. ridichi de lună .150 g.800 g. suc de lămâie. Morcovul se curăţă. ceapă verde . apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert. se taie în peştişori şi ardeii iuţi în rondele. zahăr pudră şi după gust. mere . foarte mărunt. ridichi negre . Salata se mai poate orna şi cu felii de roşii sau castraveţi.30 g.400 g. Modul de preparare: Varza se curăţă.SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajă. ceapă . Acest sos bine frecat se pune în castron sub salată. Se decorează cu rondele roşii.150g.300 g. ulei de floarea soarelui .varză chinezească (sau varză creaţă) . Se pun toate zarzavaturile. merele şi legumele tăiate într-un castron pentru salată. se spală se taie în fideluţe. Ridichile de lună se curăţă. praz . castraveţi pentru salată .piper măcinat .ulei de măsline . Se amestecă cu puţină sare şi se dau la o parte timp de 4 ore.40 g.2 ardei iuţi sau pastă de ardei iute .200 g.sare . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. sfeclă roşie fiartă . se spală.150 g.300 g. se curăţă de coajă şi se taie în felii subţiri.150 g. Se poate adăugă verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin şi se servesc în gogoşari tăiaţi în formă de nuferi şi puşi pe o frunză de salată verde.verdeaţă de mărar. Sfecla se fierbe sau se coace în cuptor. scuturând de mânerul tigăii şi aruncând din când în când conţinutul în sus. morcov fiert . Se serveşte în castronaşe. De jur împrejurul salatei se ornează cu felii de sfeclă roşie şi se presară cu verdeaţă de mărar tocată fin. boabe de porumb fiert . se spală şi se taie rondele. Se curăţă. iar ridichile curăţate şi spălate se trec prin răzătoarea cu găuri mici. oţet de mere . Muştarul se freacă în ulei cu puţină sare. ghebe proaspete sau murate . SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” Ingrediente pentru 5 porţii: . SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .

muştar . busuioc verde .sare . Usturoiul se curăţă. apoi se învârt în legumele condimentate.coriandru .100 ml.2 foi de dafin . Modul de preparare: Boabele crude de fasole se fierb în apă puţin sărată cu foile de dafin până sunt moi. se zdrobeşte şi se amestecă în sosul de ulei cu verdeaţă. sare . Ceapa se curăţă. ulei de măsline . se amestecă cu oţet şi se piperează. Măslinele se taie în jumătăţi. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.700 g. macaroane scurte fără ou . oţet .100 g. măsline fără sâmburi .40 g. ceapă .50 ml.2 g.150 g. se amestecă şi se ornează cu frunze de mentă. 48 .SALATĂ DALMAŢIANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ketchup .300 g. muştarul şi ketchupul. boabe de fasole crude (eventual congelate) . învârtindu-le pe toate părţile. Modul de preparare: Orezul se fierbe până când bobul este moale şi se scurge de apă. SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . migdalele se taie mai mari. ulei din germeni de porumb . chimen şi piper cayene). Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. apoi verdeaţa de pătrunjel şi cozile de ceapă verde.50 g.30 ml. apoi se taie în cubuleţe. oţet de tarhon .200g orez . În ulei se amestecă oţetul.50 ml. migdale .350 g.300 g. vinete . se spală şi se taie mărunt şi împreună cu busuiocul tăiat fin. se decojesc.15 g. ulei de măsline .50 g.piper cayene . miere de albine .frunze de mentă.300 g. stafide .chimen măcinat . Ingredientele pregătite se amestecă bine. Când se servesc. Usturoiul se curăţă. castraveţi de salată . se spală şi se taie în semirondele. se presară cu o linguriţă cu sare şi se lasă să stea aşa.150 ml. se strecoară şi se clătesc cu apă rece. se ung cu ulei şi se prăjesc pe grătarul încins 8 minute.100 g.15 g. stafidele se înmoaie în apă călduţă. În acest amestec se pun toate ingredientele pentru salată şi se ţin în frigider pentru 30 de minute. suc de lămâie .100 ml. roşii . cozi de ceapă verde . mierea de albine şi mirodeniile (coriandru. Într-un castron pentru salată se bat cu furculiţa sucul şi coaja de lămâie.100 ml. apoi se amestecă toate împreună. roşii ..50g. Vinetele se sugativează de lichidul lăsat de ele cu un şervet de hârtie. se spală.coajă rasă de lămâie .30 g. verdeaţă de pătrunjel . spălate şi tocate mărunt.20 g. Modul de preparare: Vinetele se curăţă de coajă cu un cuţit inoxidabil. usturoi. banane . Roşiile se întroduc 2 minute în apă în clocot.10 g. Castravetele se taie tot în rondele subţiri. rozmarinul şi oregano. SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . Boabele de fasole se scurg şi se amestecă împreună cu roşiile în acest sos. se curăţă de pieliţă şi seminţe şi pulpa se taie în pătrăţele. se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm.400 g.15 g. Macaroanele se fierb în apă în clocot puţin sărată.piper alb măcinat. rozmarin şi oregano . usturoi .50 g. iar când s-a răcit se adaugă bananele curăţate de coajă şi tăiate în rondele. piper măcinat . Se sărează şi piperează şi se mai subţiază sosul cu 4-5 linguri cu apă în care a fiert fasolea.

se taie în bucăţele şi se fierb păstăile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . Ceapa verde se curăţă. morcovi . ţelina şi rădăcina de pătrunjel şi se taie în cubuleţe. pătrunjel rădăcină .150 g. sare şi oţet. Modul de preparare: Se fierb cartofii cu coajă.10 g. Ceapa se curăţă.300 g.100 g. ardei graşi (1 verde şi 1 roşu) . Ridichile se taie în sferturi.75 ml. ardeii fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii subţiri.1 căpăţână de salată verde . Ceapa şi usturoiul se mărunţesc.100 g. Se curăţă roşiile de pieliţe prin întroducerea lor în puţină apă în clocot şi se taie în pătrăţele.100 g.50 ml.4 fire de ceapă verde . căţei de usturoi . spălată şi tocată fin.verdeaţă de pătrunjel.10 g. ţelină . ceapă .200 g. sfeclă roşie . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel. ridichi de lună . Se curăţă. roşii . se adaugă măslinele. ulei . salată verde . verdeaţă de 49 . Se spală ardeii. suc de lămâie sau oţet . sare.5 ml. se curăţă şi se taie în fâşii.10 ridichi de lună . ceapă verde . Modul de preparare: Toate legumele se curăţă şi se spală.200 g. măsline negre . ardeii şi ceapa se aşează în salatiere. sare. usturoi . roşii . salata verde.500 g. spălat şi tocat fin.verdeaţă de pătrunjel. cartofi cu coajă roşie . Se coace sfecla roşie în cuptor. germenii de soia.2 cm. Se presară cu cozi de ceapă verde mărunţite.70 ml.80 g. sare şi piper măcinat. germeni de soia . Se curăţă. ardei graşi . iar când se răcesc se curăţă şi se taie în semirondele.50 ml.60 g. Morcovii se taie în beţigaşe de chibrituri.SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie în rondele subţiri.400 g. morcov .200 g. roşii . Se ornează cu mărarul verde. Uleiul se amestecă cu oţet şi sare şi se toarnă peste salată. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii. se spală morcovii. se spală. Când s-au răcit se amestecă cu ulei de chili. Varza chinezească. Germenii de soia se opăresc. uleiul amestecat cu suc de lămâie. ulei de floarea soarelui .100 g. Roşiile se taie în semirondele.50 g. ulei de soia . ghimbir proaspăt . SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . varză chinezească .30 g. SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . păstăi de fasole .750 g. Roşiile.25 ml. Se toarnă peste ele uleiul aromat pentru salate şi se amestecă bine.10 g. concentrat de zarzavat . Usturoiul se curăţă. roşiile şi morcovii se pun într-un castron. Uleiul de soia se înfierbântă şi se călesc în el 3 minute ceapa uscată şi cea verde.150 g.200 g. Varza chinezească şi salata verde se taie în fâşii subţiri.30 g. oţet . Într-un castron pentru salată se amestecă toate legumele astfel pregătite. verdeaţă de mărar . se scurg şi se răcesc. se spală şi se taie mărunt.200 g. Modul de preparare: Roşiile şi ardeii se spală.150 g. Ghimbirul se trece prin răzătoare. oţet de vin . ridichile. se spală şi se taie în rondele subţiri.

30 g. oţet de mere . Se verifică dacă apa este suficientă până boabele sunt moi. boia de ardei iute . sare. SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. Boabele de fasole şi de linte se amestecă în acest sos. zvântată şi tocată mărunt.50 g.100 g. oţet de mere. acesta este gata fiert şi numai se scurge de lichid. brânză Tofu cu chimen (1 cutie) .50 g.oţet . boia de ardei iute şi usturoiul curăţat. Se prepară un dresing din ulei de măsline.60 ml. Menta verde se spală şi se taie mai mărunt.50 g. se taie în două. oţet. ulei de măsline . Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii subţiri.15 g. Ceapa roşie se curăţă. sare.5 l.100 ml. varză roşie . Când apa dă în clocot. Într-un bol de sticlă se prepară un dresing din ulei de măsline. ceapa şi usturoiul curăţate. Modul de preparare: Cu o seară înainte de a fi pregătite. boabe de fasole albă . cocos ras . usturoi .piper măcinat. se spală şi se taie în semirondele subţiri. piper măcinat. Când boabele de fasole şi de linte sunt moi. muştar picant . Când bobul de năut este moale. spălate şi tocate mărunt. roşiile şi brânza Tofu şi se toarnă peste ele dresingul pregătit. SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. 50 . nuci Modul de preparare: Năutul se înmoaie de cu seară în apă rece. apoi apa se aruncă. Salata se repartizează pe farfurii ornate cu salată verde. verdeaţă de mentă . verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. se spală. muştar. Într-un castron pentru salată se amestecă uleiul cu sucul de lămâie. roşii tari .200 g.sare . se poate completa la nevoie cu apă fierbinte.30 g. Feniculul se spală. ardei capia sau gogoşari marinaţi . se scurge bine şi se lasă să se răcească. piper măcinat.400 g. apă cu sare. Dacă năutul este în conservă.30 ml. Boabele de fasole şi de linte se fierb în 1. se scoate coceanul şi se taie în fâşii subţiri. vasul se acoperă şi se fierb în continuare la un foc domol. Într-un castron pentru salate se amestecă varza roşie cu feniculul. spălat şi zdrobit.1 bulb mare de fenicul . usturoi . Modul de preparare: Varza roşie se curăţă de foile exterioare. pastă de ardei chili . năut (şi conservat) .50 g. apoi se taie în beţigaşe. Castraveciorii în oţet se taie la capete.350 g. SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ornează cu felii de roşii şi se presară cu nucă de cocos rasă. miere de albine şi pastă de chili. Roşiile se spală şi se taie în felii. lămâie . Se presară deasupra cu frunze de mentă. ceapă roşie . se strecoară apa şi se lasă să se răcească. Tofu se scurge şi se taie în cubuleţe. castraveciori în oţet . ulei de măsline . miere de albine . În acest dresing se amestecă toate ingredientele pregătite. A doua zi se scurge şi se pune să fiarbă în altă apă cu 2 foi de dafin.pătrunjel spălată şi tocată mărunt şi cu concentrat de zarzavat.30 g. stafide .250 g.100 g.200 g. linte .1 căpăţână de salată.100 ml. măsline sau boabe de struguri negri . se picură cu puţin ulei de măsline şi se presară cu verdeaţă de mărar spălată.3 g. verdeaţă de pătrunjel .40 g.6 roşii mici . apoi în semirondele subţiri.20 g. se adaugă măslinele sau boabele de struguri.200 g.100 ml. boabele de fasole şi cele de linte se pun la înmuiat în apă rece.10 g. se taie în două. ulei .

se ornează cu felii de portocale şi mandarine.250 g. de sare . muştar şi sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper măcinat. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii.30 g. suc de lămâie .300 g. numai se scurge bine. în ceapă se înfig câteva cuişoare. linte (poate fi şi conservată.120 g.SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia . Totul se stropeşte bine cu dresingul pregătit din ulei. piper măcinat Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă 30-40 minute.100 ml. se spală şi se taie în fâşii de 1 cm. Lintea din conservă se scurge. Salata se aranjează pe un platou.500 g. Se decorează cu foi de salată verde. cartofi . Se decorează cu crenguţe de verdeaţă de pătrunjel. Se scurge şi se pune deoparte 100 ml. portocale .1 linguriţă cu miere de albine . Se curăţă portocalele şi mangarinele şi se desprind în feliuţe. Dacă se foloseşte lintea conservată. se spală.15 g. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron pentru salată şi se pun în frigider pentru 30 minute. usturoiul. ceapă . morcovii şi prazul se curăţă. mere . Pe suprafaţă se presară prazul şi verdeaţa de pătrunjel. gata fiartă) . se toarnă peste ea 2 l apă. se zvântă. usturoiul.250 g.400 g. Modul de preparare: Lintea se înmoaie câteva ore în apă rece.30 ml. se scurg şi se pun în grămăjoare lângă linte. Cartofii se taie în cubuleţe iar morcovii şi prazul partea lui albă în rondele subţiri. Sosul se toarna peste salată. praz . Lintea se scurge. usturoi . Caşcavalul vegetal se taie în felii subţiri triunghiulare. apoi se scurg. o parte se păstrează pentru decor. 51 . linte fiartă (conservă) .5 cuişoare .Acoperită pe jumătate. lăţime. muştar .500 g.300 g.750 g. verdeaţă de pătrunjel . Se curăţă ceapa. Verdeaţa de pătrunjel se spală.80 ml.100 ml. miere de albine . suc de lămâie . restul se toacă mărunt.250 ml. Varza se curăţă. se aromează cu ceapă trecută prin răzătoare şi cuişoare pisate.60g. aceasta fiind fiartă.15 g. Smântâna de soia se freacă bine cu miere de albine.50 g. supă în care a fiert lintea.ulei pentru prăjit Dresingul: . Se aşează peste ele şi chifteluţele de soia care se prepară conform indicaţiilor de pe pachet şi se prăjesc în ulei înfierbântat. muştar . varză albă . se fierbe 25-30 minute până bobul este moale. stafide . se spală.1 pachet cu soia testurată pentru chiftele .2 g. supă de pe linte.30 g. se adaugă ceapa. Între timp în vase separate se fierb cartofii şi morcovii. din supă. foaia de dafin şi sarea. se pune într-o oală.1 foaie de dafin .30 ml. ulei . muştar şi puţină miere de albine. apoi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. caşcaval vegetal .30 g. Cartofii.sare Chifteluţele: . Se curăţă merele. mandarine . SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. morcovi . suc proaspăt de lămâie.

5 cm.200 g. usturoi Pentru ornat: . spălate şi zvântate. Notă: dacă salata se prepară cu ton proaspăt.150 g. se amestecă într-un pahar mai mare cu linguriţa. Dresingul de ulei de măsline condimentat se toarnă peste legumele cu peşte. Modul de preparare: Cartofii se spală. atunci tonul se pune într-un vas cu puţin ulei. Se fierb în apă cu puţină sare. Roşiile se spală şi se taie în felii. măsline . sare Sosul: 80 ml. până când tonul devine ferm la atingere.300 g.25 g.80 g. Platoul se ornează împrejur cu semirondele de roşii şi orezul se mai stropeşte cu uleiul rămas. fileuri de heringi . Pentru sos. Modul de preparare: Morcovul şi gulioarele se curăţă. iar la sfârşit se adaugă usturoiul curăţat. se fierbe puţin în apă sărată în clocot. amestecând cu grijă totul. muştar . orez .1 căpăţână de salată.200 g. având grijă să rămână crocantă. se spală şi se taie în cubuleţe mici.250 g. Roşiile spălate se taie în semirondele. caperele sau măslinele.50 g.150 g. oţetul. SALATĂ DE TON CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . fasole verde congelată) .20 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală. se adaugă măslinele tăiate în jumătate. lămâie . cartofi cu coaja roşie . ulei . se scurge bine şi se amestecă cu ulei.400 g. roşii . se strecoară şi supa se păstrează separat. ardei gras (verde şi roşu) . Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în fâşii. Se oferă cu felii de pâine de secară prăjită. ornate cu foi de salată verde. se curăţă de coajă.15 g.300 g.30 g. Lămâia se spală. sucul de lămâie.50 ml. Se piperează şi se aranjează pe platou. se aşteaptă până se răcesc. Toate ingredientele astfel pregătite se pun într-un castron pentru salată. 52 . se spală se taie în rondele. spălat şi zdrobit. Salata de ton se serveşte pe farfurioare. se rade coaja şi se stoarce sucul. ulei de măsline . Se amestecă în orez tonul zdrobit cu morcovii.60 g.200 g.120 ml. ton conservat . fileurile de hering tăiate fâşii şi tonul scurs din conservă rupt în bucăţi mai mici. se fierb în apă sărată. Ceapa roşie se curăţă. oţet de mere . muştarul şi puţin câte puţin se adaugă şi uleiul de măsline. se scurge şi se rupe în bucheţele. morcov . capere sau măsline. Fasolea verde se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. ceapă roşie . gulioare crude . roşii . care apoi se desprind în inele. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 g. ton în ulei (conservă) .50 g. foaia de dafin şi cimbru şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. Tonul se scurge de ulei şi se zdrobeşte.500 g. verdeaţă de pătrunjel . Orezul se fierbe în supa în care a fiert zarzavatul. gulioarele. apoi se taie în cubuleţe cu laturile de 1. se scurge şi se lasă să se răcească.SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON Gustare rece Ingrediente pentru 5 porţii: .

Măslinele. icre tarama . Legumele se amestecă cu maioneza fără ou şi se repartizează pe farfurioare ornate cu frunze de salată verde. Se adaugă şi ceapă rasă.10 frunze de busuioc . roşu şi galben .200 g. roşii coapte tari . suc de lămâie . Frunzele de salată se rup în bucăţele şi se pun într-un castron adânc. ca suport pentru rulourile de peşte cu icre. 53 . Se aranjează pe un platou şi se umplu cu salată de icre tarama.1 kg.300 g. ceapă rasă . se spală. se spală.1 căpăţână de salată verde . dovlecei . Legumele se curăţă.3 g. Ardeii se spală. ţelină .15 ml. SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . fiecare servindu-se cum doreşte. ketchup iute. piper cayene . Pe suprafaţa salatei se presară arpagicul murat şi rulourile de heringi. până se face o cremă spumoasă. morcovi .300 g. verdeaţă de asmăţui . Salata de icre: Icrele tarama desărate se amestecă cu franzela înmuiată în apă şi bine stoarsă şi suc de lămâie şi se freacă puternic picurând ulei ca la maioneză şi diluând cu puţin sifon sau apă minerală. Asmăţuiul şi frunzele de busuioc se spală şi se toacă mărunt. morcovii. se spală în câteva ape reci.100 g.150 g.100 g. dovleceii cruzi şi măslinele se taie în rondele. morcovi . caşcaval vegetal ras.SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. sare .50 g.50 g.200 ml. piper măcinat Pentru salata de icre: . morcovii şi ţelina se spală şi se taie în fâşii înguste cât beţişoarele de chibrituri.400 g.30 ml. sifon sau apă minerală Pentru decor: foi de salată . castraveciori în oţet. Modul de preparare: Fileurile de heringi se rulează după deget şi se prind cu scobitori.25 g. Se decorează cu felii de lămâie fără coajă şi sâmburi. ulei .10 rulouri de heringi în ulei . ardei graşi verde. se zdrobeşte. se amestecă şi se pun în castron. Se presară cu sare şi piper măcinat şi se lasă să stea o jumătate de oră să se înmoaie. măsline negre . se taie în fâşii. Se pun într-un castronaş şi numai când acestea se servesc se oferă separat. se amestecă cu smântâna de soia. smântână de soia . arpagicul murat şi rulourile de heringi se scot din sucul lor şi se scurg.300 g. măsline verzi umplute cu gogoşari . fără sâmburi.30 g.300 ml. fileuri de heringi marinaţi . se zvântă. arpagic murat în oţet . Modul de preparare: Salata se desprinde în frunze.100 g. Se presară cu verdeaţă de asmăţui şi de busuioc.200 g.100 ml. cât şi cu castraveciori tăiaţi în evantai.150 g. Suportul de legume: Se curăţă prazul.200 g. cu ajutorul unui poş mic cu şpriţ stelat şi se decorează cu câte o măslină. maioneză fără ou . praz (partea albă) . Usturoiul se curăţă.100 g. ketchup iute .5 g. roşiile se taie în felii. se taie în două. franzelă înmuiată în apă . cu piper-cayene după gust şi se amestecă şi caşcavalul vegetal ras. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi.

Toate ingredientele pregătite se pun într-un bol. Se stropesc cu ulei.25 g. se taie în două.300 g. asmăţui .3 g.1 roşie. Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi se taie în beţigaşe cu aparatul pentru legume. macrou) .500 g.60 ml. Castraveciorii se curăţă de coajă şi se taie în bucăţele mici. Toate se amestecă şi se toarnă peste ele sosul vinegret preparat din ingredientele din reţetă. zahăr pudră . piper.5 cm. muştar . Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cubuleţe. 54 . praz (partea albă) . ulei . aceştia se trec puţin prin flacără. se toacă fin. care se desprind în cerculeţe iar sfecla din borcan se taie în fâşii. muştar.SALATĂ CU HERING MARINAT Ingrediente pentru 5 porţii: .20 g.20 g.150 g. Se scot felurile şi se taie în bucăţele de 1 cm. sare . La servire frunzele de salată spălate şi scurse se aşează pe farfurioare pentru salată. heringi afumaţi (sau scrumbii. castraveţi muraţi . Prazul curăţat şi spălat se taie în rondele subţiri. Modul de preparare: Pentru a se curăţa mai uşor pielea de pe heringii afumaţi. sare.150 g. se spală.300 g. verdeaţă de mărar . piper măcinat . muştar . cartofi cu coaja roşie. oţet de mere . măsline .30 g. Se aşează pe ele salata de heringi. se amestecă cu sucul de lămâie. ceapă . Cartofii se fierb în coajă. piper şi puţină apă din care se prepară un sos care se toarnă peste cartofii care au fost amestecaţi cu peştii afumaţi. se îndepărtează caseta cu sâmburii şi împreună cu castraveciorii în oţet se taie tot în cubuleţe. piper măcinat .30 ml. se taie rondele. Se decorează cu asmăţui. castraveciori în oţet .1 căpăţână salată creaţă .25 g. heringi marinaţi . SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se decorează cu măsline. ulei de măsline . mere .100 g.20 ml.250 g.. cartofi cu coajă roşie fierţi .suc de lămâie . Modul de preparare: Heringii marinaţi se taie în bucăţi de 1 cm. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi se taie în sferturi de rondele. sfeclă roşie din borcan .50 g. se sărează şi piperează. Mărarul se spală.100 g.500 g. se fierb câteva minute şi se scurg. castraveciori în oţet . care se decorează cu felii de heringi.1 g. Cartofii se curăţă de coajă.40 g. Peste acestea se toarnă maioneza fără ou frecată cu muştar.100 g. hering marinat .600 g. Merele se curăţă de coajă. aripioarele şi coada şi se taie în felii de 1. se curăţă şi se taie în semirondele subţiri. maioneză fără ou .5x1.100 g.sare.200 g. cartofi . Ceapa se curăţă şi cu aparatul de tăiat legume.200 ml. se taie în inele.60 ml. SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. suc de lămâie . mere Ionatane .ulei .sos vinegret . zahăr pudră şi puţină sare şi se păstrează până la servire în frigider. Modul de preparare: Heringii marinaţi se filetează îndepărtându-se şira spinării.

usturoi .30 g.25 g. hrean în oţet . sare. fără să-şi schimbe culoarea. paste făinoase scurte fără ou . Modul de preparare: Heringii se desărează prin întroducerea lor 2-3 ore în apă călduţă. suc de lămâie . ţelina şi cartofii se fierb în apă cu sare. lămâie (sucul şi coaja rasă) . heringi şi hrean. piper măcinat . etc. se presară cu praf de chimen şi se decorează cu rondele de lămâie. Maioneza vegetală se freacă cu puţin muştar picant şi smântână de soia şi se amestecă cu sfecla roşie. sardele în ulei (conservă) . maioneză fără ou . Înainte de servire se ţine 2-3 ore în frigider pentru a pătrunde aromele. Se amestecă şi peştele în salata respectivă.50 g. SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . Sfecla se spală. Se schimbă apa şi se mai ţin în apă 2-3 ore. Merele se spală. se dezosează şi se taie în bucăţi mici.5 g. smântână de soia . SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovii. se piperează. se freacă cu o periuţă aspră.300 g. Se toarnă încet laptele de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos puţin consistent. heringi săraţi . Modul de preparare: Peştele afumat se curăţă de piele. Se fierb câteva minute după care se adaugă peştii tăiaţi mărunt.300 ml.) . Se fierbe până se evaporă conţinutul de apă. se amestecă bine şi totul se pune în tigaie şi se mai prăjesc puţin. Ceapa se curăţă. Se curăţă de coajă şi se taie cu aparatul de legume în beţigaşe subţiri.20 g. se taie capul şi coada. praf de cimbru. se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi se coace până este bine pătrunsă. muştar picant . Se sărează. se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot. se taie în două.5 g. Se aranjează într-un castron şi se decorează cu frunze de salată verde.2 g. ţelină . Ceapa. se clătesc cu apă călduţă.200 g.1.300 g. se spală şi cu aparatul de legume se taie inele. morcovi . Se presară făina şi se căleşte puţin. făină .20 ml. foaie de dafin . scrumbii. se spală şi se taie în semirondele. Între timp se scurge uleiul din conserva de pe peşte şi se toarnă într-o tigaie.350 ml. foi de dafin şi oţet. Cartofii se curăţă.frunze de salată. boabe de piper. sare .1 g. peşte afumat (heringi.2 kg. Se curăţă peştele de solzi şi se spală în apă rece.3 g.10 g.40 g. se scurg şi se păstrează la cald. conform indicaţiilor de pe pachet. 55 . Morcovii şi ţelină se curăţă.SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE Ingrediente pentru 5 porţii: . muştar picant . Modul de preparare: Pastele făinoase se fierb în apă sărată în clocot. Se presară şi puţin concentrat de zarzavat şi piper măcinat. ceapă .10 boabe de piper. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. macrouri.50 ml.300 g. se taie în feliuţe subţiri.500 g.20 g. spălat şi zdrobit. păstrăvi.350 g. Acest sos cu peşte se toarnă peste pastele făinoase.300 g.150 g. lapte de soia .100 g. se filetează şi se taie în felii subţiri. cartofi . mere. sfeclă roşie (mai mică) .200 g. maioneză vegetală . Desărarea se repetă de mai multe ori. mere Golden auriu . se strecoară şi când s-au răcit se amestecă cu maioneza fără ou care a fost aromată cu muştar şi suc de lămâie. Sosul se aromează cu sucul şi coaja de lămâie şi cu usturoiul curăţat. concentrat de zarzavat .

Oţetul cu apa şi zahărul se fierb.200 g.HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ Ingrediente pentru 5 porţii: . hamsii sărate . verdeaţă de pătrunjel şi de mărar . se răcesc şi se toarnă peste heringii din borcan. roşii tari . piper. Ridichile de lună deasemeni se curăţă.150 g. cimbru.oţet de mere . Roşiile se spală. felii de roşii şi rondele de ridichi. Se ţin puţin în apă rece pentru ca gustul specific să mai scadă. sardelele tăiate mărunt şi tonul zdrobit.200 g.5 heringi săraţi . Se scurg de apă împreună cu celelalte legume se pun într-un castron pentru salată. SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: . măsline verzi umplute .250 g. Se ţin câteva zile la marinare. Salata verde se spală frunză cu frunză şi se taie în fâşii. Se pot servi peste câteva zile. Servirea: Pe un platou rotund se pun peştişorii. care se schimbă cât mai des. fără sâmburi. oţet de mere . feniculul. Se filetează şi fileurile se taie în bucăţi de 4 cm.sare .50 g. zahăr tos. se taie în rondele subţiri.sare.100 g.10 boabe piper negru Pentru marinată: 200 ml. Salata se taie în fâşii şi restul legumelor se taie în rondele împreună cu ceapa. oţet de mere.300 g. Morcovii curăţaţi. deasupra lor cubuleţele de tofu şi ceapa verde sau prazul. ceapă roşie . apă. Se adaugă cca. se sărează. Modul de preparare: Heringii se ţin o zi în apă rece.400 g. sare. verdeaţă de mărar şi pătrunjel. roşiile şi ridichile se spală bine şi se zvântă.50 g. cu rondelele de ceapă şi florile din morcovi se pun într-un borcan de sticlă.1 căpăţână de salată verde . se spală şi se taie cu aparatul pentru legume în rondele subţiri. ca preparat rece cu garnitură de cartofi fierţi. tăiaţi tot în rondele se stanţează cu o formă sau se taie cu un cuţit subţire în forme de flori. muştar . ulei şi 50 ml. li se taie capul. Toate acestea se amestecă. ţelină . roşii . piper măcinat şi cimbru şi se amestecă puternic sau se mixează până sosul devine lăptos. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregătit. ridichi de lună . Se ornează cu fâşii de salată verde. morcovi . Ceapa roşie se curăţă. tofu . se taie în felii.piper alb măcinat .ulei de măsline .50 ml. SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: .câteva seminţe de pin . Salata verde. şi se rulează. Ceapa sau prazul partea albă se curăţă. se spală. într-un loc rece dar nu în frigider. spălate şi tocate fin şi se amestecă bine.200 g. ridichi de lună . Se pot fixa cu scobitori. Se prepară un sos vinegret: Într-un castron se pun 100 ml. ulei de măsline . care apoi se desprind în inele.oregano. ţelina şi ceapa curăţate de coajă. 56 .400 g.15 g. ceapă roşie . se piperează. Se adaugă şi măslinele verzi. ceapă verde sau praz . lămâie. se spală şi se taie în rondele.80 g.1 căpăţână mică de salată verde Sosul vinegret: . împreună cu condimentele prevăzute în reţetă.100 ml. Modul de preparare: Peştişorii se desărează în câteva ape reci şi se curăţă.1 bulb de fenicul verde . 100 ml. oţet de vin .2 foi dafin .5 cuişoare .200 g. apă . coada şi aripioarele şi se eviscerează. Rulourile de heringi. Suprafaţa salatei se ornează cu felii de lămâie.100 ml.30 g. spălaţi.5 sardele în ulei . se presară oregano şi se stropesc cu ulei amestecat cu oţet de mere. ton în ulei .100 g.

se scurge şi se lasă să se zvânte. ţelina şi merele. ketchup .350 g. apoi se scurg bine şi se lasă să se răcească. suc de lămâie. şi împreună cu sardinele scurse din ulei se pun în frigider.50 g. se spală şi se fierb în apă în care s-a turnat şi puţin suc de lămâie. lămâie (sucul) . cât şi verdeaţa de pătrunjel spălată.se şterg cu un şervet uscat. Modul de preparare: Pălăriile ciupercilor se curăţă. Merele se curăţă de coajă.100 ml. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor câteva secunde în apă fiartă în clocot. SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. ciuperci . mazărea. sare . ceapa verde curăţată. Se adaugă carotele. se amestecă şi caperele. Se decorează cu frunze de salată spălate. boia de ardei iute . se presară puţină boia de ardei iute după gust.50 g. piper măcinat. verdeaţă de pătrunjel . 57 . se taie felii şi se păstrează în frigider.30 g. oţet . Sosul vinegret se prepară din ulei de măsline care se freacă cu muştar. Salata verde se rupe în bucăţele. boabe de mazăre verde congelată . capere .10 g. se aromează cu busuioc şi cimbru. Fileurile de peşte decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei.SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . apoi se lasă la răcit în apa în care au fiert. sare. Uleiul de măsline se amestecă cu oţet. ceapă verde .150 g. Modul de preparare: Carotele şi ţelina se curăţă.200 g. sos vinegret . măsline negre fără sâmburi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. Verdeaţa de pătrunjel se spală.2 g. ulei de măsline . mere acrişoare . se îndepărtează casetele cu sâmburi. muştar .250 g.300 ml.150 g. se taie în două. roşiile. se sărează şi pipărează şi se serveşte bine răcită. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel.80 ml.15 ml. verdeaţă de pătrunjel . zvântate. cu 2-3 ore se adaugă sparanghelul. lămâie (sucul) .100 g.15 g. se taie în cubuleţe mici şi se opăresc puţin în apă fierbinte în clocot puţin sărată. se zvântă şi se aşează pe farfurioare peste care se pune salata şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi mici.50 g. apoi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. carote .150 g. se spală. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. ulei de măsline .busuioc şi cimbru. ţelină . Mazărea de asemenea se opăreşte. o lingură cu ketchup.5 g. zvântată şi tocată fin. sardine în ulei . sare . se scot. se taie în cubuleţe care se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.150 g. puţine condimente pentru salate.1 căpăţână salată .2 g.100 ml. piper alb măcinat .200 g. ciupercile şi sardinele. se scutură şi se toacă mărunt.condimente pentru salată . fileu de merlucius . Sparanghelul se scurge şi se taie în bucăţi de 2 cm. sparanghel conservat . spălată şi tocată mărunt. roşii . ulei pentru prăjit .3 g. se spală. se amestecă toate împreună şi se pun la rece. şi se taie felii.30 g.250 g. se scot separat şi se lasă să se răcească. Înainte de servirea salatei.

25 g.400 g. verdeaţă de tarhon şi de pătrunjel .piper măcinat Modul de preparare: Se îndepărtează foile exterioare la andive sau salată verde.3 căpăţâni de andive sau salată verde crudă . castraveţi muraţi .250 g. Peştele afumat se trce deasupra unei flăcări. muştar . capere . Într-un castronaş se amestecă sucul de lămâie rămas. Racii de asemeni se fierb şi cozile se desprind de carcasă (în comerţ se găsesc cozi de raci congelate). muştarul. scrumbii. capere. cât şi sâmburii de pin în prealabil prăjiţi într-o tigaie făra grasime. Se stropesc cu suc de lămâie verde. mere . Merele se curăţă de coajă. Se freacă bine adăugâng muştarul şi uleiul de măsline în şuviţe. se spală bine.500 g. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . Fileurile de somon afumat se taie tot în fâşii de un deget grosime.200 g. astfel se curăţă mai uşor. 58 .25 g.80 g. SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se filetează şi fileurile se taie în bucăţi. cât şi verdeaţa de pătrunjel şi tarhon spălate. muştar.) Sosul remulad: . fileuri de somon afumat . Modul de preparare: Scoicile se fierb şi se taie felii. maioneză vegetală .60 ml. somn. cozi de raci (fără carcasă) . scoici (midii) .15 g.piper măcinat. Pe 5 farfurii pentru salată se repartizează fâşiile de andive sau de salată cu cele de somon afumat. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc şi acestea imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. zvântată şi tocată mărunt. zvântate şi tocate mărunt.sare . se prepară sosul remulad.300 g. ulei de măsline . Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată.250 g. se desprind în foi. sarea şi piperul. etc. verdeaţă de mărar . sare Decor: foi de salată verde. Se amestecă totul şi se serveşte pe farfurioare decorate cu frunze de salată verde. suc de lămâie verde . muştar .30 g. Din maioneză vegetală amestecată cu castraveciorii tăiaţi mărunt.SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI.60 g.100 ml. Se adaugă merele rase şi se asezonează cu sosul.30 g. peşte afumat (heringi. sâmburi de pin (sau alune prăjite sau miez de nucă) . se zvântă şi se taie în fâşii subţiri.

zahăr .100 g. usturoiul.30 g. ceapă . sfeclă roşie . pastă de roşii .15 g. se spală. concentrat de zarzavat . borş de tărâţe . zarzavatul. iar varza în fideluţe subţiri. Modul de preparare: Ceapa.50 g. foaia de dafin şi piper. Morcovii. concentrat de zarzavat. de zeamă în care s-a murat sfecla şi se fierbe până toate sunt moi.250 g. Într-o oală în ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. sfeclă roşie .100 g.300 g. Zarzavatul şi castraveţii muraţi curăţaţi de coajă şi seminţe se taie în cubuleţe.100 g.100 g. ţelină) . Se adaugă puţină sare dacă trebuie. Aceasta se curăţă de coajă.borş de tărâţe .1 felie de pâine uscată .200 g. se taie în rondele groase se pun într-un borcan. apoi cu apă cu tot se pun să fiarbă. se prăjeşte puţin.BORŞURI.50 ml. Se toarnă şi borşul de tărâţe fiert separat şi se continuă fierberea încă 5-6 minute.300 ml. 59 . ceapă . se spală.100 ml. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. ceapă . usturoi .sare. smântână de soia . ţelină .300 g. se adaugă şi cârnăciorii de soia tăiaţi în rondele. Toate se înăbuşe în puţin ulei înfierbântat. Se adaugă zarzavaturile şi după ce s-au înăbuşit puţin se adaugă pasta de roşii. ulei .300 ml. făină . se pune deasupra felia de pâine. piper. varză albă . Nota: sfecla roşie este bună şi cea conservată în borcane. sfecla roşie şi cartofii se curăţă. Se toarnă 100 ml. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Când zarzavatul este moale. morcovi .30 g.100 g. castraveţi muraţi .150 g. SUPE. cuburi de soia texturată . Cuburile de soia se înmoaie în apă. pătrunjelul şi ţelina se taie julien. deoarece concentratul de zarzavat este sărat şi puţin zahăr. de apă fierbinte şi se presară şi cu concentratul de zarzavat.30 g. Când sunt moi se adaugă sfecla roşie tăiată în fâşii şi se îngroaşe borşul cu smântână de soia frecată cu puţină făină.100 g. de apă fierbinte şi o lingură cu concentrat de zarzavat. verdeaţă de pătrunjel . ţelină . cârnăciori de soia . Doar se taie în fâşii.1 foaie de dafin .100 g. Se dă gust cu usturoiul mărunţit şi la sfârşit se adaugă şi varza albă.5 g. ulei . Modul de preparare: Pentru realizarea acestui preparat mai întâi trebuie ca sfecla roşie să fie murată. La sfârşit se adaugă şi puţin borş fiert separat.300 g.800 ml. pătrunjel .100 g. pătrunjel . usturoi . Se aromează cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel spălate şi tocate mărunt. zarzavat (morcovi.20 g. se toarnă peste ele apă puţin călduţă şi se lasă să se mureze 4-5 zile. apoi sfecla roşie. Se toarnă peste ele 1 l. Când sunt înăbuşite dar să rămână crocante se toarnă peste ele 2 l.40 g. pătrunjel. sfecla roşie în beţigaşe şi cartofii în cubuleţe.400 g. sare . Borşul se acreşte cu borş de tărâţe puţin fiert înainte şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. presărat cu verdeaţă de pătrunjel tocată mărunt.20 g. BORŞ RUSESC Ingrediente pentru 5 porţii: . borş de tărâţe. verdeaţă de leuştean (iarna şi uscat) . Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat tăiat în cubuleţe.300 g. iar ceapa se toacă mărunt. morcovi .50 ml.30 g. Se adaugă şi cartofii şi se fierb până sunt moi. cartofi . BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Borşul se serveşte fierbinte.20 g.

Toate se călesc în 50 g. ceapă . Se serveşte fierbinte. supă în care a fiert zarzavatul curăţat.sare. piper măcinat .150 g. ţelină) . până capătă o culoare maronie deschisă. margarină vegetală înfierbântată. Cartofii şi sfecla se taie în cubuleţe.5 l. o lingură cu ceapă curăţată. apă. SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g.30 g.verdeaţă de mărar . Notă: această supă poate fi îmbunătăţită dacă se mai adaugă în ea crenvurşti sau cârnăciori de soia. Se ia de pe foc. concentrat de zarzavat . chimen măcinat .30 g. Din margarina vegetală rămasă cu puţină făină se prepară un rântaş alb. margarină vegetală . conopida se desprinde în bucheţele iar prazul se taie în rondele. Se completează cu 1. Modul de preparare: Am propus această reţetă de post deoarece acum gulioarele crude se găsesc în magazin în toată perioada anului.sare . zarzavat (morcovi. conopidă . spălată şi trecută prin răzătoare. cartofi cu coaja roşie . se taie în beţigaşe de chibrituri şi se călesc în două linguri de margarină vegetală înfierbântată. verdeaţă de mărar şi de pătrunjel . Se lasă să dea în câteva clocote. varza albă. Separat din margarina rămasă şi făină se prepară un rântaş alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos de consistenţa smântânei şi se toarnă peste legumele călite. deoarece concentraul de zarzavat conţine destulă sare. Modul de preparare: Făina şi chimenul măcinat se rumenesc fără grăsime. presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.200 g.300 g.100 g.30 g.500 g. Între timp se toarnă sub ele puţină apă caldă.200 g.150 ml.80 g. varză albă . amestecând mereu să nu se ardă.300 g. pătrunjel.50 g.sare. SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . sfecla roşie.100 ml. uscate în cuptor şi stropite cu margarină topită.20 g.ulei . conopida şi prazul se curăţă şi se spală. făină .500 g. se adaugă o lingură cu vârf cu concentrat de zarzavat şi sare dacă e cazul. se adaugă uleiul.2 g. Se toarnă peste ele 1 l. Se fierb până aproape sunt moi. praz (ceapă) . sfeclă roşie . făină . apă fiartă în clocot şi se fierb20-30 minute. gulioare crude .8 g. felii de pâine neagră .1 frunză de ţelină (verde sau uscată) . se adaugă concentratul de zarzavat şi sare dacă e cazul. 60 . lapte de soia . Supa se strecoară prin sită deasă şi se serveşte cu crutoane de pâine tăiat în cubuleţe. Supa se serveşte fierbinte. Se amestecă în ea şi smântâna de soia şi se mai dă în 1-2 clocote. Gulioarele se curăţă de coajă. Se dă gust cu sare şi piper măcinat şi se mai dă 1-2 clocote. tăiate în rondele groase şi prăjite puţin. margarină vegetală. concentrat de zarzavat .SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g. margarină vegetală . smântână de soia . boia de ardei dulce .60 g.200 ml. la un fo domol. puţină boia de ardei dulce şi se sting cu 2 l. Se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt şi se adaugă în supă. tăiat în sferturi şi se mai adaugă o frunză de ţelină verde sau uscată.30 g.20 g. spălat. Modul de preparare: Cartofii.

mere acrişoare . Ceapa verde se curăţă. de apă caldă.100 g. se spală. boia de ardei . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în cubuleţe. Modul de preparare: Se înfierbântă supa de zarzavat. curry . Se serveşte în farfurii adânci de supă. usturoi . se spală. Câteva felii de mere se taie în beţigaşe de chibrituri şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu oxideze. apoi se fierb în continuare la un foc mijlociu cam 15 minute. gulioare . Legumele şi zarzavaturile se călesc în puţin ulei înfierbântat.sare. se sărează şi piperează şi se aromează cu puţină scorţişoară măcinată. Supa se mixează sau se pasează prin sita metalică. Morcovii se taie în cubuleţe mici şi ceapa se toacă mărunt şi amândouă se călesc în margarină înfierbântată. Se serveşte cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. Se adaugă ceapa şi usturoiul.SUPĂ AROMATĂ DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g.300 ml. Se poate îmbunătăţi supa şi cu puţină smântână de soia.100 g.100 g. piper alb măcinat . Când legumele şi zarzavaturile sunt aproape moi se adaugă şi tăiţeii pentru supă şi se fierb până supa este gata. ceapă . margarină vegetală . 61 . fasolea verde se taie în bucăţi de 3-4 cm. Se lasă să se mai răcească pentru că gustul supei iese în evidenţă când este călduţă.5 g. se spală. păstăi de fasole verde .100 g. se presară cu boia de ardei dulce şi se toarnă peste ele 1 l. se spală şi se toacă mărunt.cozi de ceapă verde.100 g. supă de zarzavat (cub) . apoi se toarnă peste ele supa de zarzavat. se toarnă peste ele supa de zarzavat şi se fierbe 15 minute amestecând continuu. suc proaspăt de lămâie .piper măcinat Decor: . Se dă gust cu sare. Notă: Această supă gustoasă în care se găsesc aromele zarzavaturilor şi legumelor de vară se poate prepara şi cu combinaţia de zarzavaturi şi legume congelate care se găsesc în comerţ.margarină vegetală .1 g.100 g.500 g. Modul de preparare: Legumele şi zarzavaturile se curăţă. sucul . piper măcinat şi concentrat de zarzavat şi se pune în ea un mănunchi de frunze de pătrunjel legate şi spălate bine.50 g. zahăr . ulei .50 ml. SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. concentrat de zarzavat . ceapa se lasă întreagă.frunze de pătrunjel. Se mixează cu robotul de bucătărie. mazăre .100 g. buchete de conopidă . Merele se curăţă. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.4 portocale.500 g. morcovi . Morcovii şi pătrunjelul se taie în rondele. scorţişoară măcinată .10 g. SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE Ingrediente pentru 5 porţii: . se presară morcovii raşi şi frunze de pătrunjel. tăiţei fără ou sau tăiţei din făină de orez .3 g. Se amestecă la sfârşit în supă şi beţigaşele de mere şi se presară cu cozi de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. gulia şi ţelina în cubuleţe mici. supă de zarzavat (cub) . pătrunjel . Se sărează şi piperează. Morcovii şi ceapa se curăţă.60 g.50 g. se pune şi puţin zahăr. morcovi cruzi . ţelină .200 g. ceapă . se taie în patru.1 l. Se presară cu curry. se spală şi se taie în rondele subţiri.sare.fâşii subţiri de morcovi .50 ml. ceapă .100 g. smântână de soia . Cuburile de mere se călesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. se adaugă sucul de portocale şi se mai condimentează după gust.200 ml.30 g.

Castraveţii se spală. pentru ca aromele să se întrepătrundă între ele.morcovi . se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie mărunt.100 g. Ardeii graşi se spală. ţelină .150 g. Se adaugă ceapa curăţată. pătrunjel . puţin zahăr.60 g. În cremă se toarnă 3 linguri cu oţet de vin şi se condimentează cu sare. se taie în patru. se spală şi se toacă foarte mărunt. unul se taie în cubuleţe mici care se păstrează separat iar celălalt se trece prin răzătoarea cu găuri mari. ceapă . zahăr .600 g.100 g.20 g.30 g. pastă de roşii . gulioare . MINESTRA CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . cartofi . măghiran uscat .150 g.orez .150 g.1 g.5 g.300 g. Modul de preparare: Tofu afumat se taie în cubuleţe şi se prăjeşte în ulei de măsline înfierbântat.30 g. spălată şi tocată mărunt şi se amestecă şi pasta de roşii care şi aceasta se prăjeşte puţin. Modul de preparare: Roşiile se spală şi se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. Cubuleţele de pâine se prăjesc în puţin ulei înfierbântat până se rumenesc.100 g.2 g.5 l.80 g.SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline . se fierbe.1. piper cayene. cubuleţele de pâine prăjită) oferite separat pe o farfurie.100 g. tofu afumat (brânză de soia) . în supă-cremă se pun câteva cuburi de gheaţă ca să se răcească bine şi se pune pentru o oră în frigider. varză creaţă . piper cayene . Pâinea se curăţă de coajă. caşcaval vegetal ras. verdeaţă de pătrunjel . oţet de vin .300 g. se curăţă de coajă.50 ml.100 g.100 ml. pâine neagră . ceapă . usturoi . Supa se serveşte foarte rece cu (ardei graşi. Ceapa şi usturoiul se curăţă. 62 . se adaugă orezul spălat în continuare până bobul de orez este moale. se scot cotoarele cu seminţe şi unul de culoare roşie şi unul verde se taie în cubuleţe mici iar restul se toacă mărunt. tăiate în beţigaşe şi se călesc puţin toate împreună. piper măcinat .10 g. castraveţi pentru salată . castravetele. din care o felie se taie în cubuleţe care se păstrează separat şi cealaltă felie se fărâmiţează. supă concentrată de zarzavat (din cub) . La servire în fiecare farfurie se pune caşcaval vegetal ras şi se toarnă peste ele supa fierbinte.100 g. Se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat. roşii cărnoase bine coapte . Supa se pregăteşte astfel: Toate ingredientele pregătite în afara celor care au fost puse deoparte se amestecă şi se mixează cu robotul de bucătărie până devin ca o cremă fină. sare. La urmă se adaugă zarzavaturile curăţate şi spălate.100 g. piper măcinat şi se mai mixează un minut. ardei graşi (roşu şi verde) .10 g.

63 . morcovi . Când sunt aproape fierte se adaugă şi tăiţeii fără ou. se spală. usturoi .20 g. Se fierb cam 30-40 minute. paste făinoase scurte fără ou. se amestecă puţin şi se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat şi laptele de cocos.250 g. Înainte de a lua oala de pe foc se potriveşte gustul de sare şi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.1 l. SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . hribi uscaţi . concentrat de zarzavat .100 g. Se fierb în clocot (5 minute) apoi se dă gust cu coreandru măcinat. apă fierbinte în care se pune şi concentratul de zarzavat şi boabele de piper. roşii bine coapte (iarna roşii în bulion) . Se aromează cu busuioc spălat şi tocat mărunt.5 l.10 g.50 ml. se taie în patru.6 boabe de piper . ulei . La servire se presară deasupra cu nucă rasă de cocos. concentrat de zarzavat . concentratul de zarzavat conţine sare) şi cum e obiceiul la Bănăţeni şi puţin zahăr. ulei . tăiţei laţi fără ou (pătură) .30 ml. Se adaugă hribii care în prealabil au fost înmuiaţi 3 ore în apă dezmorţită. supă concentrată de zarzavat (cub) . Ceapa şi usturoiul se curăţă.100 g. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . tăiaţi în fâşii. se toacă mărunt şi se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase. Se adaugă usturoiul zdrobit. spanac congelat . se spală. Înainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaugă pastele făinoase fără ou.400 g.300 g.150 g.1 crenguţă busuioc .praf de ghimbir . zahăr .zarzavatul. Se zdrobesc bine roşiile şi se mai adaugă 1 litru de apă fierbinte.100 g. se decojesc.30 ml. coreandru măcinat . Se adaugă roşiile şi concentratul de zarzavat. În loc de paste se poate adăuga orez fiert pe jumătate. mini-porumb (borcan) . Spanacul decongelat se taie în fâşii şi se adaugă în supă împreună cu mini-porumbul (tăiat în două). ceapa şi se spală.PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .600 ml. piper măcinat . se curăţă de seminţe şi se taie în bucăţi. Într-un vas în puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până începe să devină aurie. lapte de cocos (sau supă de zarzavat cu cocos ras) . Notă: în loc de tăiţei laţi se pot folosi şi alte paste făinoase scurte fără ou. ceapă . cartofi . nucă de cocos rasă. usturoi .sare.sare.120 g. ceapă . Se stinge cu 1.25 g. zarzavatul şi mai la urmă cartofii. ulei . praf de ghimbir şi puţină sare.40 g.50 g. Modul de preparare: Se curăţă cartofii.100 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat (atenţie. zarzavatul se trece prin răzătoarea cu găuri mari şi ceapa se taie în peştişori subţiri.25 g.10 g. verdeaţă de pătrunjel . Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Cartofii se taie în cubuleţe.150 g. ceapă . Modul de preparare: Roşiile se întroduc în apă fiartă în clocot.10 g.800 g.

1 foaie de dafin .700 g.5 g. smântână de soia.500 g. spălată şi tăiată mărunt.5 l. spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe.250 g.15 g. făină . apă ca să le cuprindă bine şi se fierb până se înmoaie. verdeaţă de pătrunjel. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.măghiran uscat.150 ml.300 g. gutui .100 ml. Se pune iar pe foc şi se presară cu boia de ardei dulce. Se călesc în continuare. cartofi noi (pot fi şi cartofi vechi) . Dacă avem o roşie se adaugă şi aceasta decojită. Crenvurştii de soia se taie în bucăţi. morcovi .sare . se prăjesc puţin în ulei. se amestecă de două ori şi se stinge cu 1. se amestecă uleiul şi ceapa curăţată. Se adaugă concentratul de zarzavat.5 g. Se aruncă apa şi se fierb în 2-3 ape.25 g.borş de tărâţe sau zeamă de castraveţi .30 ml. ceapă . se înăbuşesc puţin şi totul se toarnă în ciorba de fasole. făină . prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiată felii. se toarnă bulionul de roşii. CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Se mai poate aroma cu puţin măghiran uscat. Notă: această ciorbă de fasole se poate prepara fără gutui şi în locul lor se pun cubuleţe de salam de soia. CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ia oala de pe foc.100 g.5 l. Ceapa. smântână de soia . Se continuă fierberea. Ceapa se toacă mărunt iar restul zarzavatului se taie în bastonaşe.100 g.suc de lămâie . În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. ulei .100 ml.100 g. boia de ardei . Se adaugă zarzavatul. apoi gutuile. În acest caz se aromează şi cu cimbru şi foi de dafin. boia de ardei . Cartofii se fierb 15 minute cu atenţie să nu se fărâme. roşii (su roşii în bulion) . Se adaugă tăiţeii de varză murată.50 ml. iar în ultima se adaugă şi sare. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se aromează cu verdeaţă de tarhon şi de ţelină spălată şi tocată mărunt. se spală. bulion de roşii . morcovii şi ţelina se curăţă.200 ml.25 g. tăiaţi mai scurţi şi o foaie de dafin.100 g.CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . se spală. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii. crenvurşti de soia . Modul de preparare: Boabele de fasole alese de impurităţi se spală şi de cu seară se înmoaie în apă rece.100 g. verdeaţă de tarhon şi ţelină Pentru acrit: . ulei . ulei . ţelină . completând cu apă fiartă dacă ciorba este prea deasă.25 g. Când clocoteşte se adaugă cartofii curăţaţi. tăiţei de varză murată . gutuile se spală şi cu coajă cu tot se taie în cuburi. apă fierbinte adăugând câte puţin la început. se adaugă gogoşarii marinaţi.150 g.200 g.200 ml. sare . boabe mari de fasole albă . dacă e cazul se mai acreşte cu suc de lămâie şi când ciorba se ia jos de pe foc se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se sărează şi se acreşte după gust. Modul de preparare: Făina se rumeneşte până începe să capete culoarea maro deschis. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi lichid din ciorbă şi se toarnă în vas.100 g. ceapă . suc de lămâie . 64 . ardei sau gogoşari marinaţi . Când bobul de fasole este aproape moale. se presară cu boia de ardei dulce şi se pun în ciorbă.30 g. Se adaugă 1.

300 g. ţelină . Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se lasă să fiarbă 20-30 minute. se spală şi se taie în beţigaşe. Ceapa se curăţă. Ardeiul gras spălat. se spală şi se taie în peştişori subţiri.100 g.30 g.100 ml. ardei graşi . morcovi .20 g. roşii bine coapte .150 g. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. zarzavatul şi ardeii graşi se călesc într-o oală în ulei înfierbântat.100 g.morcovi . paste făinoase scurte sau în formă de orez fără ou .sare. Spre sfâşitul fierberii se întroduc în ciorbă şi pastele făinoase fără ou şi se presară cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel tocate mărunt.100 g. oţet de vin . se taie în felii. ceapă . ceapă . Modul de preparare: Hribii proaspeţi se curăţă. se strecoară.5 l.100 ml. apoi se trec prin sita metalică şi bulionul obţinut se toarnă în ciorbă.300 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. Se călesc împreună în puţin ulei înfirbântat. În caz că se folosesc hribi uscaţi aceştia se înmoaie în apă călduţă cel puţin 3 ore înainte de a îi prepara. Cârnăciorii de soia se taie în bucăţi de 3 cm. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu făină şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi leuştean spălate şi tocate mărunt.2 l. 65 . ulei .30 g. ulei .200 g. se curăţă de seminţe şi pulpa se adaugă în ciorbă. uscaţi) .600 g. Zarzavatul se curăţă. gulioare . se spală.30 ml. Aceasta se complectează cu apă fierbinte. Se adaugă şi concentratul de zarzavat şi se fierb până dau în clocot. Separat corcoduşele se spală şi se lasă să fiarbă în apă până sunt moi. verdeaţă de leuştean şi de pătrunjel.1.300 g. cârnăciori de soia . Ceapa se curăţă. orez . hribi proaspeţi curăţaţi (sau 50 g.20 g. ţelină . Hribii se fierb în apă cu puţină sare până sunt moi. Se strecoară şi supa obţinută se păstrează separat. ceapă .pătrunjel .100 g. Se fierb în continuare. cartofi . corcoduşe verzi . Se presară cu făină şi se sting cu apă caldă. făină . ulei .50 ml.piper măcinat . Zarzavaturile se sotează puţin în ulei înfierbântat şi se toarnă în ciorbă. iar gulioarele în cubuleţe mai mici. CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă.80 g. Cartofii se taie în cubuleţe mai mari. concentrat de zarzavat .CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . apoi se acreşte cu oţet. Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă bureţii şi orezul ales şi spălat. se spală.40 g. verdeaţă de pătrunjel şi leuştean. apă .150 ml.120 g. apoi se acoperă oala de jumătate şi se continuă fierberea încă 15 minute. Se presară cu făină şi se mai amestecă cu lingura de lemn de 2-3 ori şi se stinge cu zeama în care au fiert hribii. fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii.500 g.150 g. se spală şi se taie în cubuleţe.120 g.100 g. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. piper măcinat . supă concentrată de zarzavat (din concentrat de supă) .20 g. CIORBĂ DE HRIBI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se dă gust cu nucşoară rasă şi piper măcinat. verdeaţă de pătrunjel. Ceapa. Se adaugă şi aceştia în ciorbă şi se mai fierb 5 minute.nucşoară rasă .30 g. făină . smântână de soia .1. se taie în felii.

30 g. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat. care se adaugă înainte de a lua oala de pe foc şi se drege cu smântână de soia. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari.100 g. ardei graşi .80 g.80 g. Ciorba se acreşte cu oţet şi se dă gust cu bulion de roşii. se amestecă şi se stinge cu 1/2 l. crenvurşti de soia . 66 . agrişe verzi necoapte . făină frecată cu două linguri de apă rece.15 g.30 ml.300 g. ulei .30 g.100 ml. păstăi de fasole (poate fi şi congelată sau conservată în borcan) . verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină .CIORBĂ DE AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia .20 g. ulei .ceapă . Se adaugă apoi şi ardeii graşi fără cotorul cu seminţe şi usturoiul curăţate. Se adaugă ceapa curăţată. morcovi . Se condimentează cu foi de dafin. lungime şi când lichidul dă în clocot se adaugă în acesta. linte .50 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în ciorba fierbinte.30 g. bulion de roşii. concentrat de zarzavat . Se adaugă şi o linguriţă cu vârf cu zahăr pentru a mai reduce din acreală. Lintea care a fost înmuiată în prealabil în apă se strecoară.500 g. muştar . ceapă . apă cu concentratul de zarzavat.1 ardei iute .20 g. oţet . orez . spălate. Se adaugă concentratul de zarzavat. apoi în bucăţi de 3 cm. însă concentratul de zarzavat conţine suficientă sare ţi se lasă să dea în câteva clocote. pătrunjel . ceapă . puţin zahăr. Păstăile de fasole se rup la codiţe şi vârfuri.100 ml. Crenvurştii de soia se taie în rondele mai grăsuţe. Cine doreşte poate adăuga şi ardei iute. făină . se adaugă morcovii şi pătrunjelul şi amestecând mereu se prăjesc puţin.20 g. verdeaţă de pătrunjel . roşii (iarna roşii în bulion) .30 g.80 g. concentrat de zarzavat . se taie în felii şi se curăţă de seminţe şi se adaugă în ciorbă. rădăcină de pătrunjel .10 g.spălată şi tocată mărunt. apă. cremă de ardei dulce şi iute şi muştar şi cu vasul acoperit se fierbe ciorba până totul se înmoaie. când lintea deja este gata se adaugă în oală şi se fierb 3 minute. ulei .2 foi de dafin .sare. usturoi .250 g. iar ceapa şi verdeaţa de pătrunjel se toacă mărunt. Modul de preparare: Într-o oală se fierbe 150 ml. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. verdeaţă de pătrunjel.30 ml. ţelină şi cimbru (iarna plante uscate) .30 g.150 g. Dacă e cazul se mai adaugă sare. Într-un vas se călesc toate în ulei înfierbântat şi se sting cu 2 l.80 ml. se spală şi se taie morcovii şi pătrunjelul în rondele. se adaugă în ciorbă şi amestecând mereu se fierbe.30 g. cremă de ardei iute (tub) .250 g.15 g.50 g.sare.300 g. se presară cu făină. cremă de ardei dulce (tub) .500 g. CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Cine doreşte ca ciorba să fie mai consistentă se poate îngroşa cu 20 g. mărunţite.100 g. făină .250 ml. morcovi . concentrat de zarzavat . smântână de soia . Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. Se adaugă orezul şi agrişele întregi spălate şi curăţate de codiţe şi vârful floral şi se fierb 30 minute.150 ml. apă. Ciorba se drege cu smântână de soia şi cu verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină spălate şi tocate mărunt. CIORBĂ DE FASOLE VERDE Ingrediente pentru 5 porţii: .

200 g. Se presară cu făină care se prăjeşte puţin apoi se adaugă nucile măcinate. verdeaţă de pătrunjel . se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.30 g. se spală.50 g.100 g.300 g.GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . boia de ardei .sare. cuburi de soia . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi când toate sunt moi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.20 g.100 g. La fel se procedează şi cu cuburile de soia.100 ml. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. dovlecei cruzi (zuchini) .250 g. concentrat de zarzavat . Modul de preparare: Ceapa se curăţă. CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţa cu ceapă şi usturoi.30 g. Notă: Când ciorba se pregăteşte cu hribi uscaţi. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se mai fierb până bobul de fasole s-a înmuiat. ceapă .sare. bureţi de pădure (hribi. făină . iar dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în semi-rondele subţiri. de apă peste ele.350 g. se sărează. făină Graham . mazăre (şi congelată) . se toacă mărunt şi ambele se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase.1 ardei iute . ardei graşi . se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă.3 g. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg. usturoi . însă la acestea se adaugă şi concentratul de zarzavat. boabe de fasole albă . concentrat de zarzavat . parizer de soia.30 g.250 g. ceapă .15 g.80 g. Ciorba se îmbunătăţeşte cu concentrat de zarzavat şi se îngroaşă cu făină frecată cu 100 ml. Se toarnă cam 1 l. carote franţuzeşti (bebi-carote congelate) . se spală. CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE Ingrediente pentru 5 porţii: . Dovleceii şi bureţii de pădure se călesc 3-4 minute în margarină înfierbântată. apoi se adaugă mazărea şi carotele. se spală. Între timp bureţii de pădure se curăţă.30 g. zarzavat . hribi uscaţi . sâmburi de nuci . Se presară cu boia de ardei. Modul de preparare: Sâmburii de nuci se împart în două. verdeaţă de pătrunjel . Se stinge cu supa de zarzavat. atunci aceştia se ţin 3-4 ore la înmuiat în apă dezmorţită. Se presară cu boia de ardei şi se adaugă imediat roşiile decojite şi ardeiul. se presară cu chimen măcinat şi se prăjesc până mai scade din lichidul lăsat de ele.250 g.100 g.1. smântână de soia . roşie (iarna bulion) . se spală şi se taie în felii. Se dă în clocot şi se lasă să fiarbă 8-10 minute. supă de zarzavat (din concentrat de zarzavat) . 67 .250 g. Se toarnă apoi conţinutul în ciorbă.40 g. piper măcinat . gălbiori. fără cotorul cu seminţe. spălat şi tăiat în pătrăţele. Se toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol.80 g. margarină vegetală . o parte se trec prin maşina de măcinat nucă şi cealaltă se taie dur. În ziua următoare ceapa şi usturoiul se curăţă. Parizerul de soia se taie în cubuleţe şi se adaugă şi acesta în ciorbă.2 g. Zarzavatul se curăţă. apret alimentar . Ceapa se curăţă. piper măcinat.sare.40 g. chimen măcinat .5 l.100 g. ghebe) sau 50 g. se adaugă nucile tăiate dur. ceapă . se stinge cu puţină apă. apoi se pun la înmuiat în apă rece. apă rece.100 g.

se spală. ceapă .500 g. orez . tăiate pătrăţele. pastă de roşii . Se serveşte în farfurii adânci încălzite şi se pun deasupra legumele prăjite. se călesc în puţin ulei şi se toarnă peste ele 1. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se presară făina. verdeaţă de leuştean (iarna uscat). tăiţei de varză murată . Se adaugă ciupercile curăţate. morcovi . roşii . se taie în felii. se taie în două.15 g. usturoi .20 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se aromează cu suc de lămâie. se stinge cu puţină apă.3 felii pâine neagră . ţelină .250 g. ciuperci (şi conservate) .chimen măcinat . zeamă de varză acră. Se potriveşte ciorba cu sare şi se presară cu leuştean spălat şi tocat mărunt. verdeaţă de pătrunjel . se curăţă de coajă şi se taie apoi în cubuleţe. Pentru ciorbă zarzavatul şi o jumătate de ceapă se curăţă. se spală.5 ardei capia (pot fi şi marinaţi) . chimenul măcinat apoi ¾ din cuburile de dovleac şi se prăjesc puţin. dovleac de copt .200 g. Se călesc împreună.3 g. se zvântă. se prind de codiţe care se împing spre interior.sare. spălate şi mărunţite. apoi se scot cu aceasta cotoarele cu seminţe. Ciorba de dovleac se înfierbântă şi se mixează bine.800 ml. 68 . Modul de preparare: Această ciorbă denumită „de raci” este de fapt o ciorbă acrişoară de zarzavat cu ardei capia umpluţi cu orez şi ciuperci de post şi fiartă în vas de pământ. făină . CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE Ingrediente pentru 5 porţii: .20 g.5 l. verdeaţă de mărar iarna uscat . Se curăţă şi de venele interioare. concentrat de zarzavat .100 g. şofranul.sare. se presară cu puţină sare şi se lasă să stea 20-30 minute.250 g.60 g. se spală.30 g. Se adaugă orezul spălat şi scurs şi se mai înăbuşă puţin. se taie în cubuleţe sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. roşii sau conservă cu roşii în bulion .Ceapa se curăţă. Vinetele se spală.200 g. În uleiul rămas se călesc cuburile de vinete cu cele de dovleac rămase şi cuburile de pâine neagră şi învârtindu-lemereu se prăjesc. Se adaugă ardeii capia umpluţi şi roşiile decojite tăiate în pătrăţele sau roşiile conservate în bulion şi se fierb până totul este gata.10 g. ulei . suc proaspăt de lămâie . apă şi 500 ml. Se dă gust cu concentrat de zarzavat şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. după care se adaugă roşiile curăţate de coajă. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate mărunt. vinete .8 g.30 g. se adaugă pasta de roşii care se prăjeşte şi aceasta puţin. Se fierbe în clocote mici până dovleacul se înmoaie.80 g.CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI Ingrediente pentru 5 porţii: . Ardeii capia se spală.250 g.100 g. se scobesc sâmburii şi partea fibroasă. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşteşi ambele se călesc într-o lingură cu ulei înfierbântat.125 ml. ceapă sau praz . după care se storc. supă concentrată de zarzavat (cub) . şofran sau curcumă .100 g. Cu această compoziţie de orez se umplu ardeii capia pregătiţi şi se fierb împreună cu ciorba de zarzavat. pătrunjel . Modul de preparare: Dovleacul se spală.100 g. se taie cozile şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe.20 g. piper .100 ml.

având grijă să nu se terciuiască dovleceii. spălată şi tocată mărunt. conopidă .100 g.sare. Se aromează cu verdeaţă de mărar şi cimbru spălate şi tocate mărunt. Ceapa uscată cu ceapa verde sau prazul şi usturoiul se curăţă. CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: .800 g. Se toarnă bulionul de roşii. Prima dată cartofii. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Roşiile se curăţă de pieliţe prin întroducerea lor puţin în ciorbă fierbinte.100 g. apoi usturoiul şi ceapa verde.500 ml. Modul de preparare: Se curăţă ceapa şi zarzavaturile se spală. apoi prazul. borş de tărâţe sau suc de roşii . apoi se scoate într-un vas separat.sare. Ceapa se toacă mărunt. Cartofii se taie în cubuleţe. ţelină) .100 g. Modul de preparare: Toate legumele se curăţă. verdeaţă de pătrunjel . pătrunjel. se acreşte cu zeamă de varză murată şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. apoi se toarnă peste ele 1 l. bulion de roşii . ciuperci . roşii bine coapte . Dovleceii se curăţă de coajă şi sâmburi.100 g. prazul se taie rondele. ardei graşi .30 g.4 fire de ceapă verde sau 200 g. roşiile şi dovleceii şi se fierb în continuare cam 20 minute.200 g. Se serveşte în ceşti sau farfurii adânci presărate deasupra cu caşcaval vegetal ras.50 g. Între timp se condimentează după gust.80 g.60 ml.morcovii şi ciupercile. se spală. ceapa verde sau prazul se taie în rondele şi usturoiul se zdrobeşte.60 g.500 g. ceapă .caşcaval vegetal . zarzavat (morcovi.200 g. concentrat de zarzavat . mazăre congelată . Se adaugă pe rând legumele. morcovi . Când zarzavaturile sunt fierte se adaugă ardeii. Într-un ceaun se fierbe apa sărată în clocot.30 g.20 g. ceapă . Ardeiul se spală.500 g.5 g. Se toarnă apă şi se adaugă mazărea şi cartofii curăţaţi. cartofi . cârnaţi de soia . ţelina se trece prin răzătoarea cu găuri mari. sau se folosesc cele conservate. Când sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc şi se mixează cu robotul de bucătărie. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Notă: supa cremă de mazăre de poate oferi în loc de cârnaţi şi cu crutoane de pâine neagră prăjite în uleiul aromat cu usturoi. ţelina şi conopida. praz . piper măcinat. Ciorba se fierbe până toate legumele sunt moi. verdeaţă de mărar .150 ml.100 ml. ţelină . spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi se fierb până sunt moi.300 g. 69 . Se acreşte după gust cu borş de tărâţe sau suc de roşii ori oţet.300 g. Se scot şi se taie în pătrăţele. zeamă de varză murată. dovlecei tineri . se spală. În uleiul rămas se căleşte ceapa.250 g. În supa-cremă obţinută se pun rondelele de cârnăciori prăjite şi dacă este necesar se mai condimentează după gust şi se reîncălzeşte.CIORBĂ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 4 porţii: . cimbru .250 g.30 g. conopida se desprinde în bucheţele. ulei de măsline . cartofi . se taie în cubuleţe. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2-3 minute în ulei înfierbântat. praz . apă şi concentrat de zarzavat. usturoi . Modul de preparare: În uleiul înfierbântat se prăjesc cârnăciorii de soia tăiat în rondele. morcovii se taie în cubuleţe şi ciupercile se taie în feliuţe mai mari.

Între timp. ţelina. Lămâia se curăţă de coajă cu un cuţit ascuţit.600 g. zarzavat (morcovi. smântână de soia .supă concentrată de zarzavat (cub) . se spală. o foaie de dafin.40 g. margarină vegetală.150 g.50 ml. jumătate din usturoi şi ardeii iuţi se toacă mărunt.750 g. ceapă . Bureţii Pleurotus se curăţă.50 g. Feliile de pâine se ung cu un amestec de condimente care se prepară astfel: ardeiul iute. margarină înfierbântată. La sfârşit se scoate foaia de dafin din supă. deoarece concentratul de zarzavat conţine sare.2 g.500 g.5 felii de franzelă . Se amestecă şi smântâna de soia. se spală. Se presară şi puţină scorţişoară măcinată şi ghimbir. usturoi . spălat şi zdrobit. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu usturoiul curăţat. se trec prin răzătoare cu găuri mari şi se căleşte într-o tigaie în puţin ulei înfierbântat şi se toarnă în supa concentrată. se spală. Ceapa şi usturoiul se curăţă. chiar şi ceapa) se curăţă. CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de mărar.50 g. ghimbir praf . se curăţă de coajă şi partea lemnoasă şi se taie în cubuleţe. smântână de soia . de supă concentrată de zarzavat şi se fierb cam 40 minute.1 foaie de dafin . Se gustă dacă mai trebuie sărată.2 fire de ceapă verde .6 boabe de piper . gutui .30 g.30 g. ulei Modul de preparare: Se fierb în 20 g. se taie fâşii precum burta de vită şi se introduc în ciorbă.1 lămâie . Ceapa. Se mai adaugă la sfârşit verdeaţă de ţelină spălată şi tocată morunt.800 ml. concentrat de zarzavat . Notă: dacă aveşi în casă zeama de pe gogoşari sau castraveşi muraţi o puteţi folosi la ciorba falsă de burtă cu pleurotus.1 lămâie (sucul) .2 ardei iuţi . şi ţelină) . Modul de preparare: Gutuile se spală. şi 6 boabe de piper.150 ml. 70 .3 fire de ceapă verde . spălat cât şi partea albă la ceapa verde se toacă cât mai mărunt şi se învârt în 20 g. Se acreşte cu suc de lămâie. Se mixează cu robotul de bucătărie. pătrunjelul.150 ml. usturoi . unsă cu amestecul de condimente pregătite. concentrat de zarzavat.ceapă . însă fără partea albă de pe coajă şi se mărunţeşte.Cubuleţele de gutui se călesc în 25 g. Supa cremă de gutui se serveşte în ceşcuţe pentru supe cu câte o felie sau două de pâine prăjită. Se adaugă sare şi zahăr şi se stinge cu 800 ml. bureţi Pleurotus (vineţi de fag) . zahăr . casă se obţină o supă concentrată.SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . zarzavatul (morcovul. Feliile de pâine se taie în triunghiuri şi se prăjesc în puţină margarină înfierbântată. usturoiul curăţat.60 g. pătrunjel.

100 g. oţet de vin sau 100 ml. ceapa se toacă mărunt. zeamă de varză acră. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. ceapă .200 g.300 g. borş din tărâţe . piper măcinat. se spală şi se taie în cubuleţe. de apă fierbinte. suc de lămâie. pătrunjel .50 g.100 g.15 g. ţelină . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. morcovi . apoi se trec printr-o sită fină obţinându-se o cremă fină de legume cu peşte. roşii . cartofi . se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot câteva clipe şi se taie în felii. morcovi .5 kg.250 ml. Când sunt aproape fierte toate legumele. se ia jos vasul şi se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel. Ciorba se sărează şi se acreşte înainte de a se întroduce bucăţile de carne de peşte pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii. Când cartofii sunt fierţi de jumătate se adaugă şi crapul tăiat în felii în formă de potcoavă. verdeaţă de leuştean . Se ia ceaunul de pe foc. sare . se spală şi se taie mărunt. Cartofii se curăţă de coajă. se zvântă şi se toacă mărunt. rădăcină de pătrunjel . coriandru şi sare.250 g. roşii . Se taie în bucăţi iar capul se taie separat.BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN Ingrediente pentru 5 porţii: .1 l.200 g. peşte mărunt curăţat .4 g.100 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. se scot intestinele şi osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. Se serveşte cu ardei iuţi. mujdei de usturoi. Ciorba de peşte se serveşte în castroane de pământ.500 g.100 g. se pun şi capurile de la crap. Se adaugă roşiile. Zarzavatul şi ceapa se curăţă.100 g. ardei graşi roşu şi verde . apoi se adaugă zarzavatul şi ardeii. Verdeaţa se spală şi se toacă. Dacă este posibil prima dată se fierb în apă obleţii. Roşiile se spală. ceapă . Ca la oricare altă ciorbă după preferinţă se poate adăuga câte puţin şi din alte zarzavaturi sau legume. se spală şi se taie în cubuleţe sau se dă prin răzătoarea cu găuri mari. coriandru măcinat .100 g. piper . Peştii mici (obleţii) curăţaţi şi spălaţi se fierb întrun litru de apă împreună cu zarzavatul.30 g. Cu această zeamă se va stinge zarzavatul şi se va pregăti în continuare ciorba pescărească. borşul fiert separat. se dă gust cu leuştean. verdeaţă de pătrunjel . Când peştele este fiert având grijă să nu se fărâme.1 l.300 g. Se întroduc bucăţile de peşte şi se încearcă cu o furculiţă dacă carnea este fiartă. ceapa şi ardeii până se înmoaie bine. păstârnac .30 g. crap .80 g.3 g. Bucăţile de crap fiert se oferă separat stropite cu mujdei de usturoi. Verdeaţa de leuştean şi de pătrunjel se spală. Se sting cu 1½ l. verdeaţă de pătrunjel Pentru acrit: . Se aromează ciorba cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel şi se mai potriveşte gustul de sare şi acreală. Se călesc împreună 1-2 minute. leuştean . adică peştişorii mici şi se strecoară. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă.1. Ardeii se spală şi fără cotor se taie în cubuleţe. crap curăţat şi eviscerat . ardei gras . orez . CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: -1 kg.20 g. Ardeiul se spală.200 g. În uleiul înfierbântat se căleşte ceapa.50 ml.50 ml. apă . dar atenţie să nu se diminueze gustul specific al ciorbei. ulei . Crema obţinută se pune din nou pe foc împreună cu cartofii şi apoi cu feliile de roşii. se scot capurile de peşte. Se păstrează zeama obţinută. Se aşează ceaunul curat pe un foc domol.15 g. 71 .

150 g. concentrat de zarzavat.100 g.50 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.30 ml. boia de ardei dulce . se eviscerează. păstârnac . crap (1 buc. Se presară cu făină şi se mai prăjesc împreună cam 2-3 minute. se spală şi se taie în sferturi. piper măcinat .1 g. margarină vegetală . ceapă . apă.200 g. Se lasă să se răcească puţin. lapte de soia amestecând mereu să nu se facă cocoloaşe. se scoate osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. ciuperci conservate . se pune într-o cratiţă şi se toarnă supa de peşte peste ea cât să o acopere cu 1-2 degete. ceapă . Se adaugă ardeiul iute uscat şi se fierbe cu vasul acoperit până varza se înmoaie. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată împreună cu gogoşarul sau ardeiul roşu spălat şi scos cotorul.10 g.3 g. Capul şi coada peştelui se fierb împreună cu ceapa şi concentratul de zarzavat în 1. sare . Se mai diluează ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate amestecat cu puţină apă. ardei sau gogoşari marinaţi . praf de şofran . CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se fierbe totul până când feliile de peşte sunt moi.50 g. Se taie jos capul şi coada iar restul se taie în 5 felii uniforme în formă de potcoavă.1 ardei iute uscat . apoi se adaugă şi boabele de porumb conservat. Se mai dă ciorba în 2-3 clocote şi se serveşte fierbinte. spălat şi trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi după 2-3 minute şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi.10 g.CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: .5 l.100 g. 72 .600 ml. Ceapa se curăţă. boia de ardei.1 kg. se pun deasupra şi feliile de peşte şi se verifică ca aceştia să nu se fărâme. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.) . lapte de soia . Se continuă fierberea 8-10 minute apoi se toarnă peste ei şi restul supei. Se sting cu 600 ml. făină . suc de lămâie . Când aproape se ia vasul de pe foc.5 g.0. Se adaugă păstârnacul curăţat.3 g.500 g. varză murată . Se dă gust cu suc de lămâie. porumb boabe (conservat) . se stoarce bine între pumni. se spală.200 g. Varza murată se taie în tăiţei.400 g. cât şi condimentele indicate în reţetă. dacă este prea sărată se mai spală în apă rece. fileu de peşte alb (congelat) . se strecoară şi se păstrează separat. tăiat în pătrăţele cât şi ciupercile scurse de lichid şi tăiate în feliuţe.100 g.

sare.50 g.100 g. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute. ceapă .2 kg.300 g. cartofi .100 g.100 g. se sărează şi se dă gust cu sosul de soia.500 g.50 g. Pârjoalele vegetale se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.1. se curăţă ceapa şi ciupercile. Se decorează cu o frunză de ţelină. Cu această compoziţie de morcovi se umplu cartofii scobiţi. sare . Se prăjeşte foarte puţin şi se stinge cu pasta de roşii îndoită cu supă de zarzavat. Se fierbe până devine mai consistentă.25 ml. sos de soia (din comerţ) . se taie în lung în două şi se scobesc cu rondeaua pentru scobit gulioarele pentru a fi umpluţi. Aceştia se aşază pe o tavă unsă cu margarină. se spală şi se taie în pătrăţele. margarină vegetală . se sugativează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald.10 cartofi mijlocii . caşcaval vegetal ras. Servirea: Pârjoalele vegetale se acoperă cu sos de roşii şi se oferă cu cartofii umpluţi cu piure de morcovi. se spală şi se mărunţesc. Cartofii se fierb în coajă. ceapă . Se călesc în ulei înfierbântat. se scot separat. caşcaval vegetal ras Sosul: . se sărează şi piperează. piper. Morcovii se zdrobesc împreună cu miezul scobit de la cartofi şi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. griş .25 g. Se strecoară şi încă calzi se zdrobesc şi se freacă cu margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras până devin pufoşi. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. ţelină .50 ml. se curăţă.50 g.250 g. ceapă .50 g.margarină vegetală . Pireul de cartofi se netezeşte într-un vas termorezistent şi se acoperă cu ciupercile sotate într-un strat uniform. făină . ulei . apoi se adaugă morcovii. PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare: . se spală. Se toarnă peste ei puţină apă şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 15 minute. verdeaţă de pătrunjel . Se adaugă ţelină trecută prin răzătoare cu găuri mici şi se presară cu făină. pastă de roşii . Se serveşte tăiat în felii ca tortul. prima dată ceapa după care se adaugă şi ciupercile. În timpul în care fierb cartofii.10 pârjoale vegetale (din comerţ) . Ceapa şi morcovii se curăţă. Se ia jos capacul şi se adaugă grişul.morcovi .50 g. Sosul: Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată.30 g. Ceapa se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. supă de zarzavat . Deasupra lor se rade caşcavalul şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C până începe caşcavalul să se topească.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .400 ml.30 g. Se prăjesc câteva minute.30 g. 73 .60 g. caşcaval vegetal . ciuperci sau bureţi de pădure . Modul de preparare: Cartofii se curăţă.

sare. făină .1 kg. Preparatul se taie în felii care se servesc stropite cu smântână de soia şi presărate cu cozi de ceapă verde spălate şi tăiate fin. ciuperci . margarină vegetală . cartofi .50 g. făină pentru sos . Se condimentează cu piper şi boia de ardei dulce şi se sting cu supa concentrată de zarzavat. cartofi . se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat după care se adaugă şi tăiţeii de varză murată.120 ml. se spală. Se adaugă morcovii şi ciupercile şi se călesc 5 minute. Se adaugă făina. sare .1 g. spălaţi şi bine storşi.100 g. Se curăţă de coajă şi încă calzi se zdrobesc cu aparatul pentru pireu. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C cu 20-25 minute înainte de a fi servite. ceapă verde .100 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în 80 g. caşcaval vegetal ras .80 g. boia de ardei dulce .15 g. se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas şi se presară cu seminţele de susan.300 g. ceapă . seminţe de susan . Cartofii se curăţă de coajă şi jumătate din cantitatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu şi cealaltă jumătate se taie în rondele. varză murată . Peste acestea se rade caşcavalul vegetal şi se pun bucăţele mici de margarină vegetală. margarină vegetală înfierbântată până devine sticloasă. se taie în felioare.100 g.margarină vegetală pentru uns vasul.GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu puţină sare. sare . Morcovii se curăţă. Din compoziţie se formează chiftele ovale care se fierb 5-10 minute în apă în clocot.10 g. Ciupercile se curăţă. piper negru măcinat . Cartofii zdrobiţi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi se potriveşte gustul cu sare. Se stinge cu smântâna de soia frecată cu puţină făină şi apă rece. se spală. Se dă gust cu sare. În margarina vegetală rămasă se prăjesc seminţe de susan. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă 20 minute în apă cu sare.100 g. se spală.3 g. caşcaval vegetal ras şi se frământă puţin. 74 .400 g. cozi de ceapă verde . smântână de soia . Pireul de cartofi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală şi se netezeşte. ceapă . nucşoară rasă.1 kg. se spală şi se taie în cubuleţe. margarină vegetală . Se pun în mâncarea de ciuperci găluştele de cartofi scurse. smântână de soia .1 g.50 g. Se presară deasupra lui varza călită şi se acoperă cu feliile de cartofi.25 g. piper măcinat. Între timp se curăţă ceapa. supă concentrată de zarzavat (cub) . piper măcinat şi cozi de ceapă verde spălată şi tocată fin. Ceapa se curăţă. CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml.100 g. piper măcinat. Se înăbuşe cu vasul acoperit.200 ml.250 g. caşcaval vegetal de soia .150 g.30 g.

castraveţi muraţi . Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă.200 g. pastă de roşii . boia de ardei .100 ml.10 chifteluţe vegetale (se găsesc în comerţ) .15 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel tocată fin. Se fierb împreună încă 5 minute şi se sting cu apă fierbinte.250 g. Se presară cu sare.5 g.nucşoară rasă . 75 . apoi se adaugă varza roşie. margarină vegetală . Chifteluţele vegetale speciale care se găsesc gata pregătite în comerţ. piper măcinat . se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.1 kg. roşii proaspete .1. Se adaugă zahărul care se caramelizează. ulei . Pasta de roşii se diluează cu 300 ml. Ceapa se curăţă.500 g. ulei . IAHNIE DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .2 g. usturoi .50 g. se spală. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar. se îndepărtează coceanul şi se taie în fideluţe subţiri. ulei .100 ml.30 g.100 g. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi de seminţe.piper şi chimen măcinate . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se scot separat într-un vas. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. se taie în bucăţi şi se fierb separat. ceapă . până devine sticloasă. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel sau mărar spălate şi tocate fin.5 g. varză roşie . cartofi cu coajă albă făinoşi .50 g. Se adaugă cartofii care se înăbuşesc cu vasul acoperit. bulion de roşii . ceapă . sare . Se pun cartofii şi se adaugă usturoiul zdrobit. se adaugă boiaua de ardei şi bulionul de roşii. cartofi .MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. se spală. cimbru şi puţină sare. se spală. La urmă se acreşte cu oţet. se aşează deasupra rondelele de roşii şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 15 minute. sare. se spală.40 ml.100 g. roşii .40 g.30 g. Se presară cu nucşoară rasă şi se zdrobesc bine cu margarină vegetală până se obţine un pireu de cartofi pufos. CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală cartofii şi ceapa. cimbru . Lângă ele se pune câte o grămăjoară de varză roşie călită şi alta de pireu de cartofi. Când cartofii sunt moi se adaugă şi castraveţii fierţi.15 g.100 ml.2 kg. Cartofii se prăjesc în ulei înfierbântat şi se scot separat într-un vas. verdeaţă de pătrunjel .6 boabe de piper .2 g. Cartofii se taie în bucăţi şi ceapa se toacă mărunt. se taie în două. cartofi .1 foaie de dafin . piper şi chimen măcinate şi cu vasul acoperit se căleşte la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Ceapa se curăţă.sare . Servirea: pe o farfurie întinsă se aşază câte două chifteluţe vegetale prăjite. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas până începe a se îngălbeni. se pun deasupra mâncării şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C până se rumeneşte puţin la suprafaţă.200 g. Se lasă să fiarbă totul la un foc potrivit până se înmoaie cartofii. Varza roşie se curăţă de foile exterioare.50 g. oţet. zahăr . foaia de dafin. boabele de piper. Modul de preparare: Se curăţă. Roşiile proaspete se taie în rondele. se şterg bine cu un şervet apoi se prăjesc puţin în ulei înfierbântat. se taie în semirondele subţiri. apă şi cu aceasta se stinge ceapa călită.1 kg. se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. În uleiul rămas se căleşte ceapa până devine sticloasă. timp în care se amestecă de mai multe ori. Modul de preparare: Cartofii se curăţă.

Când este gata şi totul s-a muiat se aromează cu coriandru măcinat şi verdeaţă de mărar sau de pătrunjel spălată şi tocată fin. MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. Se pun peste acestea cuburile de cartofi care se prăjesc câteva minute. se adaugă şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat.200 ml.100 g. se sting cu 100 ml. varză murată tăiată în tăiţei .600 g. Se stinge cu 200 ml. boia de ardei . CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g.verdeaţă de pătrunjel. ceapa se toacă mărunt şi partea albă a prazului se taie în rondele. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. brânză tofu trecută prin răzătoare . chimen. Se adaugă bucheţelele de conopidă.CARTOFI CU COCOS. sare . piper măcinat. usturoi . Se sărează şi piperează.3 g. 76 . cartofi cu coajă roşie . piper măcinat . apă acrită cu suc de lămâie . boia sau pastă de ardei iute .8 g. apoi se adaugă ardeiul gras şi varza murată bine stoarsă. La urmă se adaugă şi mazărea boabe. Într-o cratiţă cu ulei înfierbântat se călesc ceapa şi prazul până devin sticloase. ulei . apă caldă cu suc de lămâie.30 g.600 g. Se lasă puţin să se înfierbânte bine şi se serveşte caldă.100 g. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute. se spală. se presară cu puţină boia sau pastă de ardei iute şi se adaugă nuca de cocos rasă care se prăjeşte până se rumeneşte puţin.10 g. boia de ardei.50 ml. se şterg cu un şervet şi se taie în cubuleţe.200 ml. apă şi se fierb de jumătate.600 g. Varza împreună cu celelalte legume se pun într-un vas termorezistent. nucă de cocos rasă .250 g. Ceapa şi prazul se curăţă. Într-un vas se înfierbântă margarina vegetală şi se prăjesc în acestea seminţele de muştar.30 g. chimen măcinat . Ardeiul se spală. se scoate cotorul şi se taie în pătrăţele.50 g. mazăre boabe (conservată sau congelată) . se spală. smântână de soia . praz . cartofi . ceapă . Se adaugă cartofii fierţi. Se serveşte ornată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.1 kg. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu sare. sare . curăţaţi şi tăiaţi în felii şi se mai înăbuşesc 5 minute.1 g. conopidă (proaspătă sau congelată) . Se condimentează cu sare. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar. seminţe de coriandru măcinate . Conopida se desprinde în bucheţele (cea congelată se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei). piper măcinat .1 g.10 g. boabe de muştar .5 g. Smântâna de soia se freacă bine cu brânza tofu şi se toarnă peste mâncare.400 g. Se călesc împreună 2-3 minute.

15 g.30 g. se presară cu pesmet şi se netezeşte în ea jumătate din cantitatea de pireu de cartofi.10 g. mazăre conservată .60 g. făină.100 g.100 g. se taie în sferturi şi se fierb în apă sărată cât să-i cuprindă. caşcaval vegetal ras . apoi se ia folia de pe vas. piper alb măcinat. se sărează şi piperează.100 g.300 g. sare . rădăcină de pătrunjel .200 ml. usturoi . Deasupra lui se aşează toate zarzavaturile şi mazărea sotate. ţelină . Se pun bucăţele mici de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată până devine sticloasă Se adaugă zarzavatul trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi mazărea boabe.0. Se serveşte tăiat în pătrate şi cu sos de ketchup. margarină vegetală . Laptele de soia se amestecă cu smântâna de soia.5 g. Se încearcă cu furculiţa dacă cartofii sunt moi. Se presară peste ele jumătate din cantitatea de usturoi zdrobit. Se acoperă cu rondele de cartofi rămase. cartofi . smântână de soia. se spală. se presară cu caşcavalul vegetal rămas şi se mai coace în cuptor încă 20 minute. ceapă . margarină vegetală şi puţină apă în care au fiert cartofii şi se bat bine. Pasta de roşii se subţiază cu apa în care au fiert cartofii.0.5 g. dar stratul să nu fie mai gros de 4-5 cm. O tavă înaltă pentru cuptor se unge cu margarină şi se repartizează în ea jumătate din rondele de cartofi. Se condimentează cu sare şi nucşoară rasă.200 ml. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C până prinde puţină pojghiţă la suprafaţă apoi se răstoarnă pe un platou. cartofi . pesmet .50 g. Se freacă cu 50 g.100 ml. sare. pastă de roşii . lapte de soia .1 kg.1 g. margarină vegetală .1 kg. Vasul se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 50 minute.250 g. peste care se toarnă şi se netezeşte restul de pireu de cartofi. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. 77 .50 g. ketchup . nucşoară rasă . Când au fiert se scurg şi încă fierbinţi se zdrobesc cu presa pentru pireu. nucşoară rasă . Se unge o formă termorezistentă cu margarina vegetală. MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se amestecă făina şi se toarnă deasupra musacalei de cartofi. se spală şi se taie în rondele. Ceapa şi zarzavatul se curăţă şi se spală.100 g. sare . Modul de preparare: Cartofi se curăţă de coajă. Se călesc până sunt moi.CARTOFI GRATINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . nucşoară rasă şi se toarnă peste cartofii din tavă. morcovi .50 g.10 g.

cartofi albi făinoşi . se scurge.100 g. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 minute până musacaua se rumeneşte la suprafaţă. Castraveciorii se taie în rondele. PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa roşie se curăţă. cartofii. Din aluatul pregătit se formează plăcinţele mici care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până se auresc.MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . se răceşte şi se taie în fâşii.sare. zahăr. Separat margarina vegetală se înfierbântă şi se adaugă făina.verdeaţă de mărar (şi uscată) Dresing: .150 g. mazăre (conservă) . ardei marinaţi . ulei de floarea soarelui . Se serveşte fierbinte cu sos tomat.150 g. piper măcinat .800 g. pesmet . făină . ulei. ceapa.400 g. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron şi se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. se spală şi se taie în semi-rondele. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Modul de preparare: Cartofii se spală bine. sos tomat.50 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Sosul se ia de pe foc. cartofi . ceapă roşie . ceapă . Se strecoară şi se adaugă puţin zahăr şi sare.30 g. trecut prin răzătoare. se spală.caşcaval vegetal ras . apă. oţet şi puţin ulei. se lasă să se rumenească puţin şi se stinge cu smântână de soia şi puţină zeamă de la morcovi şi se fierbe până sosul se îngroaşe bine. tăiţei de varză murată .250 g.200 g.praf de curry .700 g. margarină vegetală . smântână de soia . care se obţine din zarzavat. 78 . Cartofii se spală. spanacul se curăţă şi se spală. morcovi . morcovi .făină cât se cere .100 ml. Ardeii marinaţi se taie în fâşii lungi.50 g. Morcovii curăţaţi şi spălaţi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. zahăr. castraveciori în oţet .800 g. mazărea. piperul şi sarea.1 g. se fierb cu coajă în apă sărată.250 g. verdeaţă de pătrunjel .150 g. Se condimentează cu sare. Se presară cu multă verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. călit în margarină vegetală. Morcovii se fierb întregi în apă iar după ce sunt moi se scot şi se taie în rondele.20 g. spanacul. Se servesc cu salată de varză murată care se prepară astfel: tăiţeii de varză murată se spală puţin în apă rece şi se storc bine.250 ml. se fierb în coajă şi când sunt aproape reci. sare . Modul de preparare: Morcovii. oţet.100 ml. apoi se presară puţină făină care se rumeneşte puţin şi se stinge cu pastă de roşii şi supă de zarzavat. piper măcinat .apă. piper măcinat şi praf de curry. Ceapa se taie în felii mari şi se fierbe.30 g. Ceapa se curăţă. se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi legumele pregătite şi se pun într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi tapetată cu pesmet. Spanacul se pune la fiert în apă în clocot sărată şi cu puţin bicarbonat de sodiu. verdeaţa spălată şi tocată mărunt.125 ceapă . Când s-a răcit se amestecă cu pireul de cartofi şi atâta făină cât se cere ca să se obţină un aluat pentru plăcinte. apoi se amestecă cu morcovii. se curăţă şi se taie în rondele subţiri. frunze de spanac .

care se prăjesc împreună cu ceapa curăţată.50 ml.200 g. tocată mărunt în margarina vegetală înfierbântată. spălată. Merele se curăţă de coajă. caşcaval vegetal ras . roşii . se taie în feliuţe. dovlecei mijlocii . margarină vegetală . Ciupercile se curăţă. numai cât să se topească puţin caşcavalul dar merele să rămână crocante. caşcaval vegetal . Cu acest ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregătite şi se rade deasupra lor mult caşcaval vegetal trecut prin răzătoarea cu găuri mici. Se prepară şi un sos de mere. tăind cu un cuţit ascuţit în formă de V_uri prin mijlocul lor. Se condimentează cu sare.200 g. se sărează în interior. piper măcinat . scobind puţin cu rondeaua pentru gulioare. se taie în formă de coroană. zvântată şi tocată mărunt. piper. În alt vas se înfierbântă margarina şi se pune în ea roşiile spălate şi tăiate în felii.30 g. margarină vegetală . UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în felioare şi se prăjesc în margarină înfierbântată. Când sunt moi se zdrobesc şi se îngroaşe sosul cu smântână de soia frecată cu făină. se taie în două pe lungime şi se îndepărtează miezul cu seminţe.50 g. DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru . ciuperci .5 mere mari .60 g. Dovleceii pregătiţi mai înainte se freacă cu suc de lămâie. ulei .250 g. apoi se amestecă bine. piper măcinat şi verdeaţa de pătrunjel spălată.30 g.50 g.CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE. lămâie .160 ml.300 g.500 g. Servirea: pe o farfurie se aşază câte trei crochete vegetale prăjite cu sos de mere lângă ele şi câte două coroane de mere cu ciuperci.50 g. Se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. ca să poată fi umplute.100 ml.scorţişoară pudră. 79 . apoi se umplu cu compoziţia de orez cu ciuperci. apoi se adaugă şi stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. smântână de soia .5 kg.3 g. ceapă . se spală. stafide .15 crochete vegetale (din comerţ) . suc de lămâie Sosul: . Ciupercile se curăţă.1.20 g. cimbru . se scoate caseta cu sâmburi. Modul de preparare: Dovleceii se curăţă. se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie.60 g. verdeaţă de pătrunjel . caşcavalul vegetal ras. Modul de preparare: Crochetele vegetale se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi.30 g. se aşază pe o tavă şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC. Merele se spală. sare. mere acrişoare . se presară cu piper măcinat. margarină vegetală .100 g. făină . Se adaugă orezul fiert.2 g.350 g. ciuperci (şi conservate) .120 g. verdeaţă de ţelină . se spală. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se coc 20-25 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu puţin suc de lămâie şi scorţişoară pudră.sare. Merele umplute se ung cu margarină. orez . Se condimentează cu sare şi cimbru. se pune deasupra lor roşiile prăjite. Se sărează şi se aromează cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt şi cimbru.

se spală şi se taie în rondele subţiri. spanac. se spală şi se zdrobeşte. margarină .50 ml.50 g. ceapă verde . vinete) .50 g. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C cam 10 minute şi se servesc fierbinţi.DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: Umplutura: 100 g. caşcaval vegetal ras .1 g. după care se ia vasul de pe foc. Compoziţia se amestecă bine cu caşcavalul vegetal ras. Usturoiul se curăţă. verdeaţă de ţelină sau leuştean tocate fin . sare . pesmet .50 g. Cu această compoziţie se umplu dovleceii care au fost tăiaţi în două pe lungime şi scobit miezul cu seminţe. gulii. Se mai lasă să se călească împreună câteva minute.50 g.15 g. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată şi când s-a înmuiat puţin se adaugă ciupercile. conopidă. o lingură cu caşcaval vegetal ras şi verdeaţă de mărar. 80 . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.50 g. apoi se sărează.350 g. Modul de preparare: Dovleceii se spală şi cu coajă cu tot se taie în lung. în două. verdeaţă de mărar tocată fin . se scobeşte miezul şi se sărează puţin. Se amestecă apoi cu miezul de dovlecel tocat.3 dovlecei cruzi mijlocii. se pune o linguriţă cu vârf cu concentrat de zarzavat. Când sunt aproape gata se rade caşcavalul vegetal deasupra lor şi se mai ţin în cuptor până se rumenesc frumos. usturoiul şi verdeaţa. se spală. sare. Ceapa verde se curăţă. orez . caşcaval vegetal . se toacă mărunt şi se căleşte puţin în tot uleiul înfierbântat. usturoi . Dovleceii se umplu cu această compoziţie de ciuperci. se amestecă şi se lasă să fiarbă înăbuşit circa 20 minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor până scade lichidul şi bobul de orez este moale. Deasupra se presară puţin mărar şi bucăţele de margarină vegetală. apă fierbinte. legume fierte şi sotate (pot fi morcovi. concentrat de legume .200 g. Se adaugă orezul spălat şi bine scurs după care se stinge cu 250 ml. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.mijlocii (de circa 600-800 g.30 g.15 g. ceapă .3 dovlecei cruzi .15 g.50 g. bucata) . Se călesc împreună câteva minute după care se adaugă roşiile. se taie în pătrăţele.250 g. margarină vegetală . ulei . DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA Ingrediente pentru 5 porţii: . Verdeaţa de leuştean sau ţelină bine spălate.50 g. cu legume sotate. se spală şi se taie în felii. se toacă fin. se aranjează unul lângă altul într-un vas termorezistent şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160° C. piper măcinat .3 g. roşii .15 g. Ciupercile se curăţă. ciuperci sau bureţi de pădure .

dovleceii. Ciupercile se curăţă. apoi se acoperă cu restul de dovlecel. roşie . ulei . frunze de busuioc tocate . Dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în rondele subţiri. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C şi se coace preparatul aproximativ 20 minute. Dovlecelul stelat se spală. Modul de preparare: Dovlecelul curăţat de coajă şi eventualele seminţe se trece prin răzătoare.100 g. piper măcinat . piper măcinat Pentru brânza condimentată: . ulei . se taie în felii.30 g.1 g.100 g. boia de ardei .700 g. bucata) . piper măcinat. măsline negre. mărar. pesmet. se toacă mărunt şi se fierbe puţin în 100 ml.10 g. brânză tofu .15 g. Usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte.70 ml. Feliile de dovlecei se ung cu uleiul condimentat şi se frig pe grătarul încins sau într-o tigaie.2 dovlecei patison stelaţi cruzi (circa 500 g.1 g. se pun deasupra măslinele bine scurse.50 g. Frunzele de pătrunjel spălate se toacă fin. ceapă . Castraveciorii se taie în cubuleţe mici.350 g. se şterge şi cu coajă cu tot se taie în felii de 1 cm. Se dă gust cu sare. smântână de soia . Uleiul se amestecă cu sare şi piper măcinat.15 g.100 g. sare . praf de cimbru .100 g castraveciori muraţi . margarină vegetală .20 g. grosime. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.2 g. Se lasă şi sâmburii cruzi din mijlocul lui. sare . după care se scurge bine. dovlecei cruzi subţiri . se sărează uşor şi se toarnă peste dovlecel. verdeaţă de mărar . se scurge şi se amestecă cu ulei şi se sărează. lămâie (sucul) .15 g. ardei graşi . Dovleceii cu legumele se aranjează într-un vas termorezistent. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Smântâna de soia se freacă cu caşcavalul vegetal ras. usturoi şi castraveciori muraţi. smântână de soia . se rade caşcavalul vegetal şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumeneşte la suprafaţă. DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Se serveşte cu salată de sezon şi pâine neagră. ardeii şi roşiile şi se sotează înăbuşite până se înmoaie bine.5 kg. Întro cratiţă se pune pe foc ceapa cu ulei. Caşcavalul vegetal se amestecă cu smântâna de soia şi se adaugă în compoziţia de dovlecei. sare .100 g. se taie în semirondele. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Crema de brânză tofu condimentată se unge deasupra dovleceilor calzi.3 g.100 ml.300 g. Ardeii fără cotorul cu seminţe se spală. se taie în feliuţe şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. se spală.25 g. sare . smântână de soia . Se prăjesc şi se presară cu boia de ardei dulce şi praf de cimbru.30 g.50 g.1.250 ml.150 ml. Se aromează cu frunze de busuioc tocate fin.2 g. Se repartizează uniform peste dovlecel ciupercile prăjite. 81 . DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel .DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. usturoi . ciuperci . caşcaval vegetal . Brânza tofu se zdrobeşte cu o furculiţă apoi se amestecă cu smântâna de soia. apă. Se fierbe de jumătate în apă cu sare şi suc de lămâie. dovlecei .100 g. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală şi se pune în strat uniform jumătate din cantitatea de dovlecel. caşcaval vegetal ras . Suprafaţa se presară cu pesmet şi se stropeşte cu margarină vegetală topită.300 g. se spală. până se rumeneşte la suprafaţă. Modul de preparare: Prima dată se pregăteşte pasta de brânză tofu.

Se serveşte fierbinte presărat cu verdeaţa de pătrunjel şi de mărar spălată şi tocată fin. se taie în cubuleţe. se lasă să se rumenească puţin. roşii . Separat orezul curăţat şi spălat se prăjeşte împreună cu ceapa. dovlecei cruzi .1 l. Într-o crăticioară se înfierbântă o lingură cu margarină vegetală. făină .PAPRICAŞ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g.5 g.400 g. după care se stinge cu 900 ml.5 kg.1. fără cotor.20 g. orez . Din smântână de soia şi făină se face un liezon cu care se îngroaşe papricaşul de dovlecei şi se dă în clocot 2-3 minute. Ceapa se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată.150 g. se spală se taie în peştişori subţiri şi se căleşte în margarină vegetală înfierbântată până când aceasta a devenit sticloasă. se spală. Pilaful astfel pregătit se acoperă cu un capac şi se introduce în cuptorul fierbinte pentru 15 minute. piper alb măcinat. se opăresc în apă în clocot cu sare. smântână de soia .2 kg. Modul de preparare: Dovleceii se spală.200 ml.1 g. supă de zarzavat.100 g. margarină vegetală . dovlecei (6 buc. sare . Cratiţa se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C unde se lasă să fiarbă orezul 25-30 minute. Ceapa se curăţă. făină . Se presară cu boia de ardei şi imediat se adaugă dovleceii. apoi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată.50 g. verdeaţă de mărar . 82 . smântână de soia . Se acoperă vasul cu un capac şi se fierb înăbuşit la un foc domol. tăiat în pătrăţele şi roşiile decojite prin introducerea lor câteva secunde..30 g. ceapă . se presară cu sare şi se lasă să stea puţin timp. se adaugă făina.250 ml. supă de zarzavat (cub) .15 g. sare. Când a fiert se adaugă ardeiul gras spălat. fără a prinde culoare şi se stinge cu apă şi smântână de soia. fără să se rumenească. Modul de preparare: Dovleceii tineri se curăţă de coajă. verdeaţă de pătrunjel . Într-un vas termorezistent uns cu margarină se pun alternativ un strat de orez.80 g. se scurg şi se taie în cuburi cu latura de 3 cm.1.30 g. ceapă .) .60 g. orezul se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. După ce a fiert. margarină vegetală .50 g. care se sărează şi piperează. PILAF DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: . în apă fierbinte şi tăiate în pătrăţele şi se mai fierb câteva minute împreună.150 g. ardei graşi . boia de ardei . Deasupra orezului se toarnă un sos alb pregătit astfel. altul de dovlecei şi ultimul strat va fi de orez.

5 kg.foi de salată verde. 83 . Se serveşte caldă.15 ciuperci mijlocii . se călesc până se frăgezesc. smântână de soia .sare. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofii.2 g. La sfârşit se amestecă toată verdeaţa de mărar rămasă.măghiran uscat . Se toarnă în faţa lor din tocana de legume cu ciuperci. PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . frecând mereu să nu se facă cocoloaşe. se taie puţin la ambele capete ca să poată să stea vertical. Modul de preparare: Ciupercile se spală bine. Se adaugă tăiţeii de dovleac.80 g. Dacă este cazul se mai acreşte cu suc de lămâie sau cu oţet de vin. se curăţă. se curăţă. boia de ardei dulce . Se fierb cu vasul acoperit. iar ciupercile se coc până sunt aproape moi. Codiţele ciupercilor se taie în rondele subţiri şi împreună cu ceapa curăţată.30 g. Servirea: Pe câte o farfurie întinsă se aşază câte o foaie de salată verde sau asmăţui spălate şi zvântate. Notă: Mâncărica de dovleac se serveşte şi cu şniţele de soia înmuiate 3-4 ore în apă cu concentrat de zarzavat şi prăjite în ulei sau cu chiftele de soia. Se serveşte presărată cu puţină boia de ardei şi ornată cu câte o frunză de mărar. Se taie în lung în două. ceapă Dresingul: . Ceapa se curăţă.2 cuburi cu concentrat de zarzavat .100 g. Modul de preparare: Se taie coada la dovleac. verdeaţă de mărar . se aşază în tavă lângă ciuperci în cuptor şi ambele se coc la temperatura de 180ºC. suc de lămâie . Laptele de soia se amestecă în câteva reprize în făină şi cu 50 ml. dar şi rece este gustoasă. Nu se fierbe mai mult pentru că dovleacul se terciuieşte şi astfel nu va fi gustos. se stropesc cu suc de lămâie. măghiran uscat. se curăţă de sâmburi cu o lingură şi se taie cu aparatul pentru legume în tăiţei lungi. făină . Uleiul se înfierbântă într-o cratiţă mai mare. se spală şi se toacă mărunt. muştar . Verdeaţa de mărar se spală.1. se căleşte ceapa şi jumătate din cantitatea de verdeaţă de mărar.1 kg.250 ml. se scutură de apă şi se toacă fin. ulei . Din uleiul frecat cu muştar. tăiţei de dovleac .500 g.15 cartofi de aceeaşi mărime .MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Când cartofii sunt ruginii se scot din cuptor şi se păstrează la cald. Se toarnă peste ele tocana de legume şi se încălzesc bine. piper măcinat Decor: . spălată şi tăiată în peştişori subţiri. Între timp cartofii se spală. la un foc domol până dovleacul se înmoaie. sare şi piper se prepară un dresing cu care se ung bine ciupercile. tocană de legume (la borcan) -60 g.60 ml.2 kg.30 g. Acestea se aşază pe o tavă pe folie de aluminiu. Se strecoară în mâncărica de dovleac şi se fierbe până aceasta se îngroaşă puţin. ceapă . Se pun peste ele vertical 3 cartofi şi deasupra câte o pălărie de ciupercă. dovleac (1 bucată) sau 1. smântână de soia. se rup codiţele care se păstrează pentru tocană. Se ung cu margarină vegetală.100 ml. lapte de soia . ulei . se presară cuburile cu concentratul de zarzavat şi se toarnă 700 ml.100 ml. se fierb cu coajă în apă cu sare.100ml. apă. şniţele de soia (comerţ).

smântână de soia . sare .30 g. caşcaval vegetal . ardei graşi . O formă pentru tort cu gaură în mijloc se unge cu margarină vegetală şi se presară cu pesmet.500 g. ciuperci conservate) . În aceasta se pune compoziţia de cartofi.100 g. Se toarnă peste acestea ciupercile şi se călesc împreună până scade lichidul lăsat de ele. Ciupercile se curăţă.10 g. Când tocăniţa este gata se adaugă roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în bucăţele sau bulion. Ceapa verde se curăţă.50 ml.750 g. Se fierb împreună încă câteva minute. roşii (sau 100 g. Se servesc cu mămăliguţă şi smântână de soia sau fără aceasta. sare .50 g.100 g.500 g.5 g.15 g.1 kg.1 g. roşii proaspete bine coapte sau . Cele proaspete se fierb în apa cu sare până dau în clocot după care se scurg de apă într-un strecurător. Se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce. bulion de roşii . Dacă se folosesc ciupercile din conservă acestea se spală în apă rece şi se scurg bine. pastă de roşii) . În mijlocul coroniţei se aşează ciupercile cu sosul de roşii.200 ml.100 ml. făină de mălai . Forma se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1 oră şi un sfert.150 ml. ciuperci albe .15 g. Se presară deasupra verdeaţa spălată şi tocată mărunt.100 ml. se spală. Roşiile se spală şi se taie în felii. spălate şi tăiate mărunt. Se adaugă şi supa concentrată şi smântâna de soia şi se fierb 3-4 minute. verdeaţă de pătrunjel .70 g. margarină vegetală .50 g. ulei . făină .100 g. ceapă verde .120 g. se spală în apă rece şi se taie julien. caşcaval vegetal .500 g. se taie în felii mai mari.0. smântână de soia . boia de ardei.300 g. CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . nucşoară rasă . 84 .100 g. supă concentrată de zarzavat .25 g. La urmă se presară şi caşcavalul vegetal ras. cartofi . şi se căleşte împreună cu ciupercile în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă roşiile. În cratiţă curată se călesc puţin în ulei înfierbântat ceapa şi ardeiul gras curăţate. sare . se verifică ca să nu aibă viermi.30 g. margarină vegetală . ceapă . griş .margarină vegetală pentru uns forma Umplutura: . Jumătate din cantitatea de caşcaval vegetal se trece prin răzătoare cu găuri mici.50 g. ciuperci sau bureţi proaspeţi (sau 600 g.5 g. se curăţă de coajă şi se zdrobesc cu presa pentru pireu. piper măcinat. verdeaţă de pătrunjel . Coroana de cartofi se răstoarnă pe un platou rotund şi imediat se presară deasupra ei caşcavalul vegetal ras mai mare. se netezeşte şi se presează puţin. se taie în bucăţi de 2-3 cm. Modul de preparare: Ciupercile sau bureţii se curăţă. Modul de preparare: Cartofii spălaţi se fierb 20 minute în apă sărată. pesmet . Se sărează şi piperează. se spală.

30 g. Usturoiul se curăţă. Se toarnă peste aceste ciupercile şi se înăbuşesc la un foc iute cam 6-8 minute. Se sting cu sucul de pe ciupercile conservate şi se completează cu apă până la 500 ml. boia de ardei dulce .400 g. 85 . Se învârt în puţin ulei şi se oferă lângă papricaşul de ciuperci. ulei înfierbântat până se îngălbeneşte. Pe un platou rotund se aşează alternând feliile de ciuperci cu cele de roşii. orez .120 g.80 ml. roşii mari .100 g. Se adaugă ardeiul tăiat în semirondele şi roşiile descojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele. paste făinoase scurte fără ou .10 g.30 g. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se stropeşte cu ketchup.CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. se spală şi se taie în felii.150 ml. Se ia cratiţa de pe foc şi se presară cu boia de ardei. praf de cimbru .100 ml.250 g. se piperează şi vasul acoperit se introduce în cuptorul preîncălzit la 150°C fără să se amestece. capere (sau suc de lămâie). piper alb măcinat .500 g. ciuperci albe .) . Ceapa şi usturoiul se curăţă. usturoiul se zdrobeşte iar ceapa se căleşte în 40 ml. iar dacă sunt conservate se scurg de lichidul din conservă care se păstrează separat.1 g. usturoi .30 g. Se presară verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.10 ciuperci champignion cu pălăria mare (cca.50 g.700 g. verdeaţă de pătrunjel . se spală şi se taie în semirondele subţiri. ciuperci proaspete (sau 350 g.50 ml.30 g. usturoiul călit şi caperele. ciuperci conservate) . ketchup . Ciupercile se curăţă de pământul de la picioruşe. frunze de busuioc . se spală şi se taie în felii tot de ½ cm. sare . mazăre (poate fi şi congelată) . pastă de roşii . ulei de floarea soarelui . în cantităţi mai mici ca să poată fi prăjite toate frumos.100 g. sare .3 g. Se pune o linguriţă cu concentrat de zarzavat. Se presară cu verdeţurile spălate şi tocate fin.50 g. Modul de preparare: Roşiile se spală şi se taie în felii de ½ cm. Se condimentează cu sare şi piper şi se aromează cu cimbru şi boia de ardei dulce. Se adaugă ciupercile pregătite şi se amestecă mereu.2 g. PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în felii subţiri şi se înfierbântă puţin în ulei. Se călesc toate împreună până lichidul din vas scade complet. ulei (dacă se poate de măsline) . Ciupercile se curăţă dacă sunt proaspete. Se scoate cu paleta şi se sugativează cu un şervet de hârtie. Pastele Făinoase scurte fără ou se fierb în apă sărată în clocot conform indicaţiilor de pe pachet şi se scurg. verdeaţă de pătrunjel . grosime.1 g. se spală. piper măcinat. grosime şi se prăjesc în uleiul înfierbântat cu aromă de usturoi. morcovi . roşii . se spală şi se taie în cubuleţe.3 g. ceapă . Verdeţurile se spală şi se toacă mărunt. piper măcinat.350 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. ulei . RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g.100 g.2 g. Peste câteva minute se pun morcovii şi mazărea.20 g. ceapă . boia de ardei dulce . 700 g. se spală. Între timp orezul se prăjeşte în uleiul rămas şi se toarnă în vasul cu ciuperci.100 g. Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Morcovii se curăţă. sare .800 g. Se serveşte cu polonicul câte o porţie. ardei graşi . Între timp se sărează şi se piperează.

100 g. Conopida se fierbe în apă în clocot în care s-a pus puţin concentrat de zarzavat. sare .150 g. praf de ciuperci (din comerţ) . se presară puţină boia de ardei dulce. morcovi . margarină vegetală . orez . se spală şi se scurg. ciuperci proaspete sau conservate . verdeaţă de pătrunjel. se scoate cu paleta şi se scurge. Se înfierbântă uleiul în ceaunul curat. Ciupercile se taie în lamele subţiri sau la cele conservate se scurge zeama care se păstrează.500 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.100 g.1 g. se spală şi se taie peştişori. nucă rasă de cocos. mazăre (conservată sau congelată) . Când se obţine un sos de consistenţa smântânii se toarnă peste orezul cu legume şi ciuperci. PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. ulei . roşii coapte . rădăcină de ţelină sau pătrunjel .50 ml.20 g. Modul de preparare: Acest fel de mâncare se poate pregăti foarte uşor în ceaun. ardei graşi verzi . conopida şi boabele de porumb.15 g. La fel se procedează şi cu boabele de porumb. concentrat de zarzavat . scos cotorul se taie pătrăţele. Se acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce orezul se umflă şi este fiert. Se serveşte cu salată verde cu un sos preparat din oţet îndoit cu apă. piper măcinat .50 g. Se adaugă eventual şi zeama de pe ciuperci şi porumb şi 50 g. se pun la urmă şi roşiile. se introduce şi ardeiul gras şi pe urmă se toarnă peste ele ciupercile din conservă tăiate lamele.10 g.200 g. Se adaugă sarea şi piper după gust. Ceapa se curăţă. se taie în sferturi. roşiile curăţate de pieliţe prin introducerea lor puţin în apă în clocot. ceapă . ardeiul spălat. ulei .500 ml.120 g.350 g.50 g.400 g.100 g. orez . ciuperci (conservate) . boia de ardei .100 g.3 g.2 g. În puţin ulei înfierbântat se călesc zarzavaturile şi legumele cât şi ciupercile. Orezul se fierbe în mod obişnuit în apă cu concentrat de zarzavat. 86 .30 g. conopidă (proaspătă sau congelată) . Se toarnă peste ele zeama din conservele de ciuperci şi dacă nu este suficient şi puţină apă cât să acopere totul. ţelina sau pătrunjelul rădăcină se taie în cubuleţe. piper alb măcinat .150 g. Se spală orezul în apă rece şi se adaugă în mâncarea din ceaun. Morcovii. boabe de porumb (conservate) .OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .120 g. sare şi zahăr. ceapa se căleşte până devine aurie. Se scurge şi se amestecă cu legumele şi ciupercile călite.50 ml. lapte de cocos (din supă cu cocos ras) sau lapte de soia . Modul de preparare: Zarzavaturile şi legumele se curăţă. Separat se prepară un sos de ciuperci din făina prăjită în puţină margarină vegetală care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece amestecat cu praful de ciuperci. ardei graşi roşii . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate fin. verdeaţă de pătrunjel.600 g.

Se repetă operaţiunea până când se obţin 5 trăistuţe.10 g. sare .60 g. se spală şi se introduc în apă în clocot puţin sărată pentru 5-6 minute.2 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.30 g. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. Se înfierbântă margarina rămasă şi se reîncălzesc trăistuţele cu ciuperci înainte de a fi servite. gălbiori (bureţi de pădure) . Aceste trăistuţe se pot prepara şi cu alte specii de ciuperci ca: hribi.200 g. se amestecă cu praf de ghimbir şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat.500 g.500 ml. Ardeii spălaţi fără cotor se taie în fâşii. spălat şi bine scurs. usturoi .300 g. folosite drept sfoară. sos de soia (din comerţ). Se condimentează cu şofran şi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 minute. se toacă mărunt şi se fierbe în 2 linguri cu apă cu ulei. Se suprapun 3-4 foi de varză creaţă pe care se aşează din umplutura cu ciuperci. praf de ghimbir . Într-o cratiţă se înfierbântă margarina vegetală. etc.600 g. Între timp ciupercile. Se adaugă apoi usturoiul curăţat. se spală.2 g.1 g. Se adaugă orezul curăţat.200 g.50 g.100 g. se taie în feliuţe şi se prăjesc într-o tigaie în puţin ulei.250 g. Se sărează şi se piperează. Se prăjesc la un foc potrivit până ciupercile sunt moi. piper măcinat.TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI Ingrediente pentru 5 porţii: .1 varză creaţă (1 kg. ceapă . Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă. Ciupercile se curăţă cu atenţie. Se adaugă ardeii roşii şi cei iuţi şi după 2-3 minute şi ciupercile. margarină vegetală .1 g. se toarnă puţină apă peste acestea şi se sotează până sunt aproape moi. ardei roşii graşi . ulei . oiene. morcovii. se zdrobeşte. Se închid sub formă de trăistuţă şi se leagă cu cozi de arpagic opărite. Se stropeşte cu sos de soia şi se mai 87 . ulei .200 g. PAELLA CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: .30 ml. În restul de ulei se călesc toate legumele pregătite. şofran . sare . Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se desprind foile. căţei de usturoi . Usturoiul curăţat se spală. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri.50 g. ardei graşi . cozi verzi de arpagic . piper măcinat.50 ml.100 g. ciuperci . ulei . Se scurg bine pe un şervet uscat. miez de pâine .20 g.15 g. ciuperci . Se călesc împreună amestecând sau prinzând tigaia de coadă se scutură compoziţia. Orezul se amestecă cu zarzavatul şi legumele sotate şi se serveşte presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se spală. verdeaţă de pătrunjel . până îşi pierd lichidul de vegetaţie.) .50 ml. supă de zarzavat . orez brun . morcovi . ardeii se curăţă. ardei cornul caprei iuţi . se spală.80 g. Modul de preparare: Ciupercile curăţate şi spălate se taie în felii. verdeaţă de pătrunjel . se adaugă ciupercile şi miezul de pâine fărâmiţat. păstrăvul de fag.500 g. spălat şi zdrobit şi verdeaţă multă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se acoperă cu supa de zarzavat. morcovii se taie în cubuleţe mici şi ardeii fără cotor se taie în pătrăţele.

spălat şi tăiat în semirondele subţiri.100 g.100 g. spălat şi fără cotor tăiat în pătrăţele. La servire se amestecă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi boabele de struguri spălate şi tăiate în două. piper măcinat . şi tăiate în pătrăţele. ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot. ardei gras .250 g.2 g. Se adaugă ceapa tocată mărunt. ţelină . CIUPERCI CU SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei graşi .) . Se adaugă morcovul curăţat. suc de lămâie . Se servesc cu orez fiert. se adaugă mazărea. roşii . orez . verdeaţa de pătrunjel.100 g. sfecla roşie. ceapă . Se toarnă supa rămasă. spălat şi zdrobit şi făina. verdeaţă de pătrunjel . piper. ţelina.100 g. cubuleţe de granule de soia . verdeaţa de pătrunjel spălată.250 g. piper măcinat şi cimbru. Când s-au înăbuşit puţin. zvântată şi tocată mărunt şi se toarnă peste ele atâta supă de 88 .100 g. sfeclă roşie .150 g. cu vasul acoperit. apă în care s-a înmuiat soia şi se fierb în continuare cu ciupercile curăţate. apoi se scurg şi se păstrează apa. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată.20 g. Apoi se adaugă orezul curăţat şi spălat. Suportul de orez: Ceapa tocată mărunt se căleşte împreună cu ardeiul gras. se spală.verdeaţă de pătrunjel . ceapă . Din compoziţie se modelează chiftele potrivit de mari şi bine strânse între pumni să nu se desfacă. ci se prinde numai cratiţa de mânere şi se învârte vasul. ţelina.300 g. Cartofii care au fost trecuţi prin răzătoare. usturoiul curăţat. şi sucul de lămâie. Se sărează şi piperează şi se fierb 15-20 minute. ceapă . sfecla roşie şi morcovii.50 g. boia de ardei dulce .250 g. apoi se storc bine între pumni şi se pun într-un castron.100 g.600 ml.30 g. În timpul fierberii orezul nu se amestecă. cimbru Garnitura: .sare.sare. morcovii. Când este necesar se mai adaugă puţină apă. ceapa. se lasă să stea câteva minute. timp de două ore.150 g. spălate şi tăiate în felioare şi cuburile de soia stoarse. piper. orez .100 g. ca să le lege. Modul de preparare: Granulele de soia se înmoaie într-un litru de apă. margarină vegetală . în care s-a pus concentratul de zarzavat. boabe de struguri. cartofi .15 g. Toate ingredientele se amestecă şi se omogenizează foarte bine.prăjesc la un foc iute încă 2-3 minute. adică încă 300 ml. Se ia jos vasul de pe foc şi se presară cu boiaua de ardei şi se stinge cu 300 ml. Ceapa se curăţă. făină .500 g.5 g. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii.50 g. morcovi . Toate legumele se trec separat prin răzătoare. se sărează puţin. ţelină . morcovi .100 g. sare .100 g. mazăre (cons. supă de zarzavat (din concentrat de supă) .30 ml.400 g. concentrat de zarzavat . Se condimentează cu sare. verdeaţă de mărar .100 g. Se sărează şi piperează (atenţie concentratul de zarzavat conţine şi sare) şi se fierbe până bobul de orez este moale. ciuperci champignion sau Pleurotus .60 g. CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5-6 porţii: . Chiftelele se prăjesc în uleiul bine încins şi se servesc pe suport de orez (se pot lega cu caşcaval vegetal ras). orezul curăţat de impurităţi şi spălat. deoarece nu conţin în compoziţia lor ouă.

80 g. Morcovul şi pătrunjelul se taie cubuleţe cu laturile de 1 cm. se spală şi partea fără viermi cu picioruşe cu tot se taie în lamele. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. oiene sau hribi) . alune prăjite .5 g. spălat şi zdrobit. Dovlecei se taie în rondele subţiri. usturoi . RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi . chimen măcinat şi pastă de ardei iute. Ceapa se curăţă.100 ml. RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE Ingrediente pentru 5 porţii: . supă de zarzavat) sau lapte de soia .120 g.3 g. piper măcinat . rădăcină de pătrunjel . ceapă . morcovi .100 ml. ciupercile se taie în felii mai mari. 89 .60 g.400 g. TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g. verdeaţă de pătrunjel.30 ml. cocos fiert în 200 ml. ketchup . Modul de preparare: Se taie picioruşele bureţilor.120 g.1 g. Toate se călesc în ulei înfierbântat 6-8 minute. Ceapa se curăţă. Se oferă cu orez fiert ornat cu rondele de roşii. Se aranjează în farfurie iar peste ele se toarnă ragutul de bureţi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. pastă de ardei iute. sare . Se presară cu puţină făină. ciuperci proaspete .60 g. ceapă . fără să se amestece.1 kg.300 g.200 ml. apă la care se dă gust cu concentrat de zarzavat.10 g. Dovleceii. pastă de ardei iute . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se călesc împreună până scade complet lichidul de vegetaţie.50 g. ciupercile şi alunele se prăjesc 5-6 minute împreună cu ceapa. ciuperci albe .50 g. Se aromează cu usturoi zdrobit. ciupercile în felii şi cartofii în cubuleţe mijlocii. se spală.400 g. Ceapa se toacă mărunt.10 g.30 g. Se fierb cam 20 minute până toate sunt moi şi când mâncarea este gata se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.zarzavat. margarină vegetală . ulei . se stinge cu apă şi se toarnă atâta lapte de cocos sau lapte de soia încât să se obţină după ce fierbe bine un sos consistent. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală.15 g. verdeaţă de pătrunjel . boia de ardei . sos de soia . se toacă mărunt apoi se căleşte în uleiul înfierbântat. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă şi bureţii. ulei . lapte de cocos (40 g. Se presară cu boia de ardei şi se sting cu 1. Se mai înăbuşesc încă 1-3 minute. usturoi .15 g.500 g.2 l.. dovlecel crud . cartofi mijlocii . bureţi de pădure (gălbiori. ceapă . se spală. Orezul se fierbe în apa în care s-a pus şi o linguriţă cu concentrat de zarzavat. Modul de preparare: Toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. concentrat de zarzavat . Între timp făina se amestecă cu ketchupul .40 g.20 g.20 g. pasta de ardei iute şi se toarnă peste ingredientele din vas. chimen măcinat .150 g. Se lasă să stea acoperită până se umflă bobul de orez. se adaugă usturoiul curăţat. iar alunele în jumătăţi. cât să le acopere.30 g.100 ml. orez . Se fierb cca. făină . concentrat de zarzavat. sosul de soia.250 g. făină . 20 minute.15 g.

ceapă . supă concentrată de zarzavat (din concentrat de zarzavat cu apă) . făină de mălai.100 g. Ciupercile conservate se scurg şi nu se mai fierb. mierea de albine şi sosul de soia se amestecă împreună.350 g. FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei gras .10 g. făină . ciupercile. Se înfierbântă separat 30 ml. se spală şi se taie în lamele subţiri. margarină vegetală . morcov fiert .Ciulamaua de ciuperci se serveşte cu mămăliguţă care se pregăteşte în mod obişnuit din apă sărată în clocot şi făina de mălai frecată cu un făcăleţ de lemn. sau se prepară cu lapte de soia.100 g. Toate se înăbuşesc în cratiţa acoperită cu capac până zarzavaturile încep să se înmoaie. miere de albine . nucă de cocos rasă . Sosul se strecoară prin sită şi se pune să fiarbă în continuare încă 25 minute cu ciupercile bine scurse de apă şi când ciulamaua este gata se pune deasupra câteva cubuleţe de margarină vegetală. ulei .CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . Ciupercile se curăţă. ardeii tăiaţi în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în prealabil în apă în clocot şi tăiate în felii şi puţin chimen măcinat.700 g.60 g. Se fierb 20-25 minute amestecând mereu cu lingura de lemn până se obţine un sos de consistenţa smântânii. sare .5 g. ulei în care se prăjesc 2 minute păstăile de fasole şterse de umezeală de la decongelare. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa apoi se adaugă ciupercile care se mai călesc împreună încă 2-3 minute şi se scot din vas. conserve) . supă de pe ciuperci în care s-a pus şi concentratul de zarzavat şi 50 g. până devine sticloasă.100 g. În margarina înfierbântată se prăjeşte puţin făina fără a prinde culoare şi se stinge cu laptele de cocos sau laptele de soia fierbinte turnat încet să nu se facă cocoloaşe.80 g.400 g. pătrunjelul.100 g. ceapă . Se pot adăuga paste făinoase speciale fără ouă (din comerţ).800 g. morcovi .30 g. ciuperci proaspete (sau 450 g. ciuperci . se spală. Se adaugă apoi ciupercile curăţate.50 g. Modul de preparare: Fasolea se decongelează şi se taie în bucăţi de aproximativ 4 cm. roşii . sos de soia (din comerţ) . ardeiul gras.10 g.100 g. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. chimen măcinat. rădăcină de pătrunjel . Se adaugă amestecul de supă concentrată cu 90 .2 g. Se sărează şi se toarnă apă fierbinte şi se fierb încă 10-15 minute. concentrat de zarzavat .300 g.150 g. la care se scoate cotorul şi ceapa care se toacă mărunt şi care se căleşte în margarina înfierbântată. verdeaţă de pătrunjel. piper măcinat . sare . sare . se spală şi se taie în peştişori subţiri.15.25 g. Se adaugă morcovii şi pătrunjelul tăiate în rondele subţiri. Supa concentrată de zarzavat. nucă de cocos. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. se taie în felii subţiri şi se fierb în apa în care s-a pus concentratul de zarzavat şi se scurg. spălate şi tăiate mai mari.10 g. GULAŞ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se piperează şi sărează dacă este cazul deoarece concentratul de zarzavat conţine şi sare şi se adaugă şi o foaie de dafin.80 ml.25 ml. margarină vegetală .150 ml. fasole verde lată (congelată) . Notă: Laptele de cocos se obţine fierbând 600 ml.50 g. Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă.1 g. ciuperci proaspete .

spălate şi tăiate în felii şi soia înmuiată în apă călduţă şi bine scursă. granule de soia . orez cu bobul lung . ciuperci conservate . se toacă foarte mărunt apoi se zdrobesc şi împreună cu roşiile scoase din conservă se face un pireu din acestea.10 g. ceapă . spaghete din făină de orez fără ou . margarină vegetală Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se taie în rondele subţiri şi se călesc în ulei înfierbântat după care se adaugă şi se căleşte şi orezul. ulei . roşii conservate în bulion . Între timp ciupercile din conservă se taie mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până scade lichidul lăsat de acestea şi se amestecă în mâncarea de orez. Se călesc 2-3 minute la un foc iute după care se adaugă şi mazărea şi roşiile descojite. ulei . CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g.1 g.100 g. Se sărează şi piperează. presărată cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin.miere de albine şi sos de soia şi se fierb 5 minute cu vasul acoperit. Dacă este nevoie se mai adaugă apă. Mâncarea de fasole cu ciuperci se serveşte fierbinte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.350 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. mazăre (şi congelată) . usturoi .300 g.30 g.250 g.400 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu cimbru praf. se presară şi puţină boia sau pastă de ardei iute şi se toarnă peste acestea 400 ml. gălbiori sau ciuperci albe de păşune . sare . ceapă şi usturoi apoi ardeii marinaţi tăiaţi în pătrăţele. ceapă .100 g. ardei sau gogoşari marinaţi .50 ml.50 ml. tăiate în pătrăţele. se spală. se spală. morcovi . Se adaugă ciupercile curăţate.500 g. SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se fierb cu vasul acoperit cam 20 minute.250 g. Între timp se fierbe 91 .250 g. Se adaugă în orez pireul obţinut din roşii. roşii . se toacă mărunt şi se căleşte puţin în margarină înfierbântată.100 g. Se serveşte caldă. Modul de preparare: Orezul se pune într-o strecurătoare şi se spală sub un jet de apă rece apoi se scurge bine.50 g. Morcovii se curăţă. se spală. boia de ardei .250 g. verdeaţă de mărar (sau frunze uscate). apă şi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-25 minute.125 g. Se pun în vas şi ciupercile călite şi se fierb până când sunt moi.

se mai stropesc cu uleiul rămas şi se amestecă uşor într-un castron mai mare.3 g.200 ml. se spală. sare şi piper măcinat.50 g. Ceapa verde se curăţă. Se servesc ca garnitură în farfurii individuale lângă ragutul de ciuperci cu mazăre. se stropesc cu laptele de cocos fierbinte. Ceapa se curăţă.600 g. se taie în rondele subţiri şi se presară peste ciuperci. margarină vegetală ./buc. gălbiori (bureţi de pădure) . Se amestecă bine şi din aluatul obţinut se formează un sul cu diametrul de 3 cm. sare . Se adaugă ciupercile care se prăjesc în continuare 8-10 minute. verdeaţă spălată şi tocată fin. Se scurg. piper măcinat. Se adaugă smântâna de soia şi se mai fierbe puţin.15 g. cele mai mari se taie în două sau patru. se fierbe în apă în clocot cam 20 minute după care se desface şervetul şi găluştele se taie în bucăţi. smântână de soia . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă.2 g. ceapă verde . piper măcinat. Ciupercile se servesc cu găluşte de franzelă.50 g. VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 92 .25 g. pesmet . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. Aceste găluşte se trec prin pesmet prăjit în puţină margarină vegetală şi se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smântână de soia.10 g.2 g. Se condimentează cu muştar. Se leagă cu aţă.100 g. sare .10 g. se adaugă puţină sare. piper măcinat. chifle (100 g.într-o oală apa şi când dă în clocot se pune o linguriţă cu sare şi una cu ulei şi se fierb în ea pastele făinoase conform indicaţiilor de pe pachet. lapte de cocos .80 g. grosime.100 g. Se unge un şervet de pânză cu puţină margarină vegetală şi se rulează în aceasta sulul de aluat.200 ml. cimbru . caşcavalul vegetal. verdeaţă de pătrunjel . se spală.30 g.1 g. sare . piper măcinat Găluştele: . . GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . margarină vegetală . Chiflele se taie în cubuleţe. caşcaval vegetal . se spală.) mai uscate .1 kg.15 g. muştar .

se spală.) . se adaugă ciupercile tăiate în lamele subţiri.50 g. Cu un cuţit mic se fac 4 despicături în lungime fără a tăia până la capătul vinetelor. VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL 93 . margarină vegetală .15 g. se spală şi se taie coada.1.20 g. ciuperci .50 ml. bulion de roşii. usturoiul şi ciupercile se curăţă şi se spală. Ceapa tocată mărunt şi usturoiul zdrobit se călesc puţin în ulei înfierbântat. morcovi . Când zarzavatul s-a înmuiat. Între timp ceapa şi celelalte zarzavaturi se curăţă. Caşcavalul vegetal se taie în cubuleţe şi se adaugă în compoziţia pentru umplutură. miezul scobit de la vinete.50 g.250 g. Modul de preparare: Se aleg vinete proaspete mijlocii. Se toarnă sosul în cratiţă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 30 minute. se scot. caşcaval vegetal . se ia de pe foc şi se adaugă şi franzela bine stoarsă.50 g. sare.250 g. pastă de roşii . Se servesc reci. se aranjează într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduc pentru 20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenesc frumos la suprafaţă. făină .1 kg. ulei de măsline Umplutura: . Vinetele se umplu cu compoziţia pregătită.80 ml. ardei gras . iar deasupra se apasă cu o scândură cu greutăţi ½ oră ca să se scurgă sucul amărui. vinete mijlocii . sare . rădăcină de pătrunjel .30 ml.150 g.100 g.50 g. se umplu vinetele prin despicături.5 kg. Se face un sos din puţin ulei.15 g. usturoi . piper. Modul de preparare: Ceapa.200 g.30 g.frunze şi cozi de ţelină . piper măcinat.100 g. ceapă . Zarzavatul se taie ca fideaua şi se prăjeşte de asemenea în ulei. franzelă înmuiată în apă . usturoi . vinete mijlocii (5 buc. se taie în peştişori şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.200 g.10 g. se leagă cu frunze de ţelină opărite şi se aşează în cratiţă.2 g. ulei .150 g. ceapă . La vinete se taie cozile cu un cuţit inoxidabil apoi se taie în lung în două şi se scobeşte miezul cu o linguriţă lăsând un perete în grosime de un deget. ulei Sosul: . se aşează una lângă alta pe o planşetă de lemn.120 g. o linguriţă de făină şi una de zahăr. VINETE ÎMPĂNATE Specialitate turcească Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ţin 10 minute în apă clocotită. se sărează. zahăr . varză .Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. adăugând şi câte un fir de usturoi. ţelină .

sare. Ardeiul gras spălat fără cotor se taie în fâşii iar roşiile spălate.100 g.1 kg. se sărează şi se lasă să stea 30 minute pentru a-şi lăsa sucul.200 g. se spală şi se taie în felii în lung. oregano . caşcaval vegetal .50 g. Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. roşii . frunze de busuioc . Operaţiunea se repetă până se termină toate ingredientele. Se scot sâmburii la măsline şi se taie în felii.100 ml. măsline negre . se taie în bucăţele. oţet . 94 . se lasă să stea 30 minute să-şi lase sucul apoi se trec printr-un jet de apă. se toacă mărunt şi se căleşte cu o lingură cu ulei înfierbântat. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 10 minute.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se şterg şi se taie în cubuleţe. se mai fierb încă 10 minute până sunt moi. VINETE ITALIENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul şi se prăjesc vinetele cam 5 minute după care se scot cu o paletă cu găuri. ulei . roşii .10 g.50 g. vinete . În uleiul rămas se înăbuşesc 3 minute la un foc iute roşiile şi ţelina. sare .1 g.1 kg. peţioli de ţelină .120 g. capere . ardei graşi .10 g.10 g. piper măcinat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 10 minute.1 kg. Se potrivesc de gust cu sare. Se adaugă roşiile şi busuiocul spălat şi tăiat fin. de 1 cm.100 ml.20 măsline negre . vinete mijlocii . usturoi . se spală. roşii . Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoperă cu feliile de caşcaval şi sosul de roşii. se sărează şi piperează şi se fierb 10 minute.3 g. ceapă .15 g.puţin zahăr (opţional). se spală. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în felii.2 g.600 g. tăiate în felii se adaugă în cratiţă. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. ulei de floarea soarelui .30 ml. VINETE AROMATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: La vinete se taie cozile. se amestecă puţin cu lingura de lemn apoi se adaugă şi oregano care se căleşte 1-2 minute. grosime.300 g. Într-o altă tigaie în ulei înfierbântat se prăjesc pe ambele părţi feliile de vinete bine zvântate.150 ml. Se lasă să se răcească apoi se curăţă de coajă. Într-o cratiţă mare se înfierbântă uleiul. se taie în lung în felii subţiri. Caşcavalul vegetal se taie în felii cât mai subţiri. ulei. Se servesc fierbinţi sau călduţe. piper măcinat . Se adaugă vinetele şi amestecând din când în când cu lingura de lemn.600 g. Când sunt rumene se scot şi se sugativează uleiul de pe ele cu un şervet de hârtie.200 g. peţiolii de ţelină spălaţi. tăvălite prin puţină făină. Se adaugă măslinele şi caperele. caperele se scurg. Ceapa se curăţă. Se sărează. se presară cu piper măcinat. Modul de preparare: Vinetele se coc în cuptorul preîncălzit până sunt moi dar cu atenţie ca atunci când se curăţă să rămână întregi deci să nu fie prea coapte. vinete .

50 g. Se pasează sosul prin sită. Se servesc fierbinţi cu pâine proaspătă. se repetă din nou. După ce sau călit puţin se pun şi vinetele curăţate. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se şterg feliile de vinete. făină . piper măcinat.10 g. Apoi feliile duble se aşează într-un vas temorezistent. VINETE PORTUGHEZE Ingrediente pentru 5 porţii: . se curăţă de coaja arsă şi pulpa se toacă cu cuţitul de lemn. usturoi . Se adaugă roşiile spălate şi tăiate în două.1 kg. bulion de roşii .20 g.30 g. cimbru. se taie felii de 1 cm. sare. cu un căţel de usturoi curăţat şi spălat. verdeaţă de mărar . verdeaţă de pătrunjel .2 g. foaia de dafin. BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI 95 . se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată. punând sosul care a mai rămas. vinete mijlocii . ulei . roşii . margarină vegetală . se taie în felii subţiri şi se pun şi acestea în cratiţă.20 g. făină . ceapă . zvântate şi tocate mărunt. Se adaugă usturoiul zdrobit şi verdeţurile de pătrunjel şi mărar spălate. se spală. Se pun în cratiţă şi măslinele şi se lasă câteva minute ca aromele să pătrundă bine în vinete. ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. piper măcinat .500 g. se trec prin făină şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. sare.30 g. Se lasă să fiarbă înăbuşit ½ oră. Se servesc direct din vas. Pentru a nu arde preparatul se scutură de câteva ori cratiţa.50 g. Se adaugă vinetele tocate şi se amestecă bine. se scurg. vinete mijlocii .1 kg. sare .200 ml. cimbru praf . usturoi . VINETE GRECEŞTI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.80 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Modul de preparare: Trei vinete se coc în cuptor. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de caşcaval vegetal. piper şi zahăr. grosime.150 g. până ce sosul se îngroaşe.1 foaie de dafin . Ceapa se curăţă. pesmet .20 g.60 g.250 ml.120 g. Modul de preparare: Se aleg vinetele mijlocii.120 g. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi pesmet.2 g. pastă de roşii . Se opăresc. ceapă . Umplutura de vinete tocate se ung între două felii de vinete prăjite. se sărează şi după ce s-au şters se trec prin făină şi se prăjesc în uleiul înfierbântat. se sărează şi se pun pe o planşetă de lemn să stea 20 minute cu un teasc deasupra. Se aşează apoi feliile de vinete prăjite. se stropesc cu margarină vegetală şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute. pesmet . zahăr .Usturoiul se curăţă. se spală. se pun câteva linguri cu sos pe fundul unei forme termorezistente. Două vinete se taie în rondele de un deget grosime.2 g. se spală. caşcaval vegetal .50 g.30 g.15 g. se toarnă peste ele bulionul de roşii şi se coc bine în cuptorul preîncălzit la 180°C.

margarină vegetală .1 g. Se sărează şi piperează şi la sfârşit se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel. paste făinoase scurte (melcişori) fără ouă . orez .2 g. se trec printr-un jet cu apă rece.1 foaie de dafin . supă de zarzavat .2 fire de ceapă verde .250 g.120 g. sare . Se toarnă apoi supa de zarzavat pe rulouri şi se fierb acoperite timp de o oră.1. se aleg frunzele mai mari. Frunzele se umplu cu următoarea compoziţie: ceapa curăţată. făină şi lapte de cocos se pregăteşte un sos consistent bechamel. morcovi . Se scot frunzele şi se scurg.50 g.ulei pentru uns forma. Se amestecă şi ciupercile cu ceapă.500 g.5 kg.3 g. se 96 . Se înfierbântă într-o cratiţă margarina şi rulourile de varză se călesc pe toate părţile împreună cu varza rămasă tăiată în fideluţe. cartofi fierţi în coajă . Ceapa se curăţă. Verdeaţa de pătrunjel se spală. lapte . se spală bine şi se introduc pentru 8-10 minute în apă în clocot în care s-a pus şi puţin bicarbonat de sodiu. RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . După ce s-au călit se stinge cu supa de zarzavat atât cât să cuprindă orezul. spălată şi tocată mărunt se căleşte în margarină înfierbântată. Ceapa se căleşte împreună cu ciupercile în 2 linguri cu margarină vegetală înfierbântată. bicarbonat de sodiu.30 g. Modul de preparare: Se desprind frunzele de varză creaţă. Cu ajutorul şervetului se rulează strâns şi se leagă cu aţă. Un vas termorezistent adânc se unge cu ulei şi pereţii se căptuşesc cu vinete. scuturând vasul mereu să nu se prindă mâncarea de fundul vasului. Se sărează şi piperează şi se toarnă peste pastele făinoase. verdeaţă de pătrunjel . se taie în lung în felii subţiri. se spală. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. margarină vegetală . se taie venele mai groase şi se întind pe un şervet puţin suprapuse.400 g.400 g.350 ml. zahăr . piper măcinat . Se acoperă cu un strat de vinete peste care se aşează un alt strat de paste făinoase care se acoperă cu vinete. Când este aproape gata se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi compoziţia se aranjează în formă de sul pe varza creaţă.70 g. Când a scăzut lichidul lăsat de ciuperci se adaugă şi morcovul curăţat şi spălat şi trecut prin răzătoare şi orezul bine spălat şi scurs. varză creaţă .10 g. se scutură de apă şi se toacă fin. Se lasă să se răcească după care se răstoarnă pe platou.100 g. verdeaţă de pătrunjel . se spală şi se taie în feliuţe. Se lasă să fiarbă cu vasul acoperit. făină . Ceapa tocată mărunt se prăjeşte separat în margarină înfierbântată şi se stinge cu sosul rămas de la fierberea rulourilor.300 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci (conservate) . Ciupercile se curăţă bine. se adaugă ciupercile scurse de lichid.100 g. Pastele făinoase fără ou se fierb conform indicaţiilor de pe pachet. Modul de preparare: Se taie cozile la vinete.15 g. se scurg. se şterg cu un şervet şi se prăjesc pe grătarul din cuptor cam 5 minute. ceapă . se sărează şi se lasă să stea cel puţin o jumătate de oră ca să-şi lase sucul amărui. ciuperci albe . Feliile de vinete se spală. Jumătate din pastele făinoase se toarnă în vas. se spală şi se toacă mărunt.3 vinete . Din margarină vegetală.150 ml.

30 g.0. margarină vegetală .15 g. preparat din margarină vegetală. supă de zarzavat (şi din concentrat de legume) .35 foi de viţă de vie .sare. ceapă . În două linguri cu margarină vegetală înfierbântată se prăjesc puţin rulourile de varză. piper măcinat şi nucşoară rasă şi se lasă să stea 10 minute. peste ele se aşează jumătate din cantitatea de agrişe.15 frunze mari de varză murată . o frunză de dafin şi puţin zahăr. Se adaugă ceapa. Se toarnă atâta apă sărată peste ele cât să le cuprindă şi se pun să fiarbă la un foc domol. jumătate din ele se taie în fâşii subţiri şi împreună cu foile întregi se opăresc 15 minute în apă fierbinte. şi sosul se presară cu sâmburi 97 .50 g. margarină vegetală . caşcaval vegetal ras .50 g. se spală şi se toacă mărunt. Orezul se spală. spălate şi tocate mărunt puţin sărate. Peste ele urmează sărmăluţele. înfierbântat cu făină. se spală şi se taie în cubuleţe mici. Se fierbe în continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute şi se lasă să se răcească puţin. apoi iarăşi agrişe. apoi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi verdeaţa de pătrunjel spălată.30 g. se amestecă cu nucile mărunţite şi caşcavalul vegetal ras şi se adaugă în compoziţia de orez. alb. SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . Foile întregi de viţă de vie se umplu cu compoziţia de orez şi ciuperci pregătită şi se rulează ca sărmăluţele.1.1 g. caşcaval vegetal ras . se înăbuşesc în 40 g. Se oferă cu smântână de soia. margarină vegetală . sare . agrişe . morcovi . curăţate şi spălate.350 g.100 g. se rulează şi se leagă cu aţă. se presează puţin şi se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent. Rulourile de varză se taie în felii mai groase şi se servesc cu sosul de roşii şi câte un cartof fiert tăvălit prin verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. smântână de soia . apoi se toarnă 1 l.50 g. Foile tăiate în fâşii. orez brun .125 g.150 ml.adaugă pasta de bulion. boia de ardei Umplutura: 220 g. de supă de zarzavat şi se fierb acoperite 20-30 minute.150 g. piper măcinat . Morcovul se curăţă. Umplutura se repartizează pe foile de varză murată. Între timp pâinea se fărâmiţează.200 ml.1000 g. orez . se zvântă bine şi se prăjeşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată.80 g. smântână de soia . verdeaţă de mărar . supă de zarzavat. zvântată şi tocată mărunt şi orezul fiert pe jumătate. boia de ardei.60 g. sâmburi prăjiţi de floarea soarelui sau dovleac (facultativ). RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . i se dă consistenţă cu un rântaş.300 g. nuci mărunţite .100 g.5 g. Când mâncarea este gata fiartă. făină . verdeaţă de pătrunjel . ceapă .10 g.5 l. nucşoară rasă . Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile curăţate. se piperează şi se sărează dacă mai este nevoie. pâine Graham .60 g. Se scot rulourile de varză din vas şi în locul lor se toarnă smântâna de soia. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.200 g. verdeaţă de mărar şi se stinge cu apă fierbinte. margarina vegetală înfierbântată. Foile de viţă de vie se spală bine.50 g. se împachetează împăturind şi marginile. Se condimentează cu sare. Se fierb împreună cam 10-15 minute. apoi toate se acoperă cu fâşiile din foi de viţă rămase. apoi morcovul şi se călesc la un foc iute după care se sting cu 350 ml. Dacă varza murată este prea sărată se clăteşte în 2-3 ape călduţe şi se taie nervura groasă din mijlocul ei. ciuperci .

prăjiţi de floarea soarelui.1 kg. se toarnă puţină apă şi se înăbuşe sub capac. piper măcinat .60 g. Modul de preparare: Varza creaţă se taie în sferturi. suc de portocale . se toacă mărunt. boia de ardei . ulei .1. Ceapa se curăţă. suc de lămâie.40 ml. se adaugă uleiul şi se înfierbântă. se taie în patru şi se îndepărtează cotorul. se sărează şi piperează. Rulourile de varză se servesc cu acest sos. se aşează pe fundul lui câteva frunze de varză creaţă. ciuperci . sos de soia (din comerţ) . margarină vegetală .40 g.50 ml. oţet de vin . Într-un alt vas se amestecă celelalte ingrediente şi se fierb. margarină vegetală .250 g.250 ml. făină de mălai . apoi se adaugă ciupercile curăţate.50 g. apoi cu aparatul pentru legume se taie în tăiţei subţiri.15 g. Se pun peste ele jumătate din cantitatea de ciuperci sotate. smântână de soia . VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE .ACRIŞOR Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. varză creaţă .40 ml.30 ml.35 g. Se serveşte fierbinte direct din vas. Se sărează tăiţeii de varză şi se călesc în grăsimea înfierbântată amestecând continuu 2 minute la un foc iute. Într-o tigaie mare se topeşte margarina vegetală. se spală. sare.3 g.5 kg. pastă de roşii . ulei . se presară cu caşcaval vegetal ras şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 20-25 minute.60 ml. zahăr pudră .60 g.30 ml. varză creaţă . caşcaval vegetal ras . Se aranjează varza creaţă pe farfurii şi în mijlocul ei se toarnă sosul. până sunt moi. VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI 98 . după care se mai călesc 5-6 minute la un foc mai domol. Se stropeşte bine cu smântână de soia. Se acoperă cu un strat de varză. VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă de frunzele veştede. În caz că se folosesc frunze de varză albă se procedează la fel cu deosebirea că acestea se opăresc în apă în clocot 4-5 minute. se spală. Se serveşte caldă. când dau în clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. se îndepărtează coceanul şi se fierbe de jumătate în apă în clocot puţin sărată.100 g. ceapă .2 g. se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. spălate şi tăiate în feliuţe subţiri. care de asemenea se presară cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varză.

100 g. Din compoziţia de orez se formează pogăci late. sare . se spală.3 g.125 g. VARZĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .30 g. Se adaugă tăiţeii de varză lăsândule să fiarbă pe jumătate după care se pune orezul curăţat de impurităţi şi spălat. Se sting cu bulion şi se fierb aproximativ 20-25 minute. Între timp se curăţă portocalele de coajă. Modul de preparare: Se curăţă varza de cocean şi se desface în foi. Se lasă la fiert în continuare timp de 30 minute. apoi se răceşte. se taie cu aparatul de tăiat legume în tăiţei subţiri. Se stropesc cu suc de lămâie. supă concentrată de zarzavat (din cub) . se scoate coceanul. ulei .60 g.375 g. varză roşie (o căpăţână) .15 g. dovlecei cruzi . Dovleceii se spală. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se fierb 1 minut în apă fiartă în clocot. Modul de preparare: Varza roşie se curăţă. Se sărează şi piperează. care se prăjesc crocante în uleiul înfierbântat. ulei . Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi. orez . sare . Foile se rulează în sul şi se taie fin ca tăiţeii.25 g.300 g. CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . se desprind în feliuţe.50 g. varză murată . Mâncarea se amestecă mereu să nu se prindă de fundul cratiţei.6 boabe de piper. suc de lămâie .100 ml.600 ml. Se adaugă fâşiile de varză stoarsă de sucul pe care l-au lăsat.600 ml.800 g. Ardeii iuţi se taie în lung.20 g. stafide . Se adaugă usturoiul zdrobit. 99 . După gust se pot pune şi boabe de piper şi dacă este cazul se mai sărează puţin. se scurg şi se amestecă în orez împreună cu caşcavalul vegetal ras. Dacă varza este prea sărată se spală în câteva ape reci şi se stoarce între pumni. puţin sărată. amestecând continuu. smântână de soia . Ceapa se curăţă. pastă de roşii . ardei iuţi . acoperite cu un capac. usturoi . Când s-a călit pe jumătate se adaugă feliile şi sucul de portocale şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până sunt gata. ulei de floarea soarelui . piper măcinat . Se căleşte în ulei înfierbântat după care se stinge cu pastă de roşii îndoită cu apă. bulion de roşii. se presară cu sâmburii de nuci şi se decorează cu rondele de portocale.2 kg.100 g. se sărează şi se lasă să stea o oră. caşcaval vegetal ras . portocale .Ingrediente pentru 5 porţii: .2 kg.100 ml. se spală. Împreună cu stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse se adaugă în vasul cu ceapă. chimen măcinat. sâmburi de nuci tăiaţi dur . ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. se spală şi se toacă mărunt. verdeaţă de ţelină . Se serveşte rece. se spală. ceapă . ornat cu frunze de ţelină.200 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se îndepărtează sămânţa şi venele şi se taie în fâşii subţiri. Când se serveşte se stropeşte cu smântână de soia.100 g. Se presară praful de chimen şi se căleşte la un foc domol.50 ml.80 g.1. Ceapa se curăţă. orez . Se servesc cu sosul de roşii cu stafide. se scurge şi se fierbe în supa concentrată de zarzavat fiartă în clocot.20 g. Între timp ceapa şi usturoiul se curăţă.5 g.30 g.150 ml. Între timp se condimentează cu sare şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. sare .

ceapă . Cartofii se curăţă şi încă calzi se zdrobesc. zahăr .250 ml. Pogăcile de conopidă se servesc cu sosul de ceapă şi bucheţelele de conopidă rămasă.30 g.verdeaţă de mărar . ceapă . margarină vegetală .80 ml.ardei iuţi. se spală. Sosul: ceapa se curăţă.1 g.2 g. apoi se stinge cu smântâna de soia şi supa de zarzavat. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. amestecând continuu până se îngroaşe. supă de zarzavat (din cub) .10 g. făină .POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente pentru 5 porţii: Pogăcile: 1 kg. Din compoziţia obţinută se formează pogăci rotunde turtite care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. paste făinoase scurte fără ou (comerţ) . piper măcinat şi nucşoară rasă.150 g. Zahărul se caramelizează în uleiul înfierbântat. cârnăciori de soia .5 kg. după care se fierbe în apă în clocot puţin sărată şi se scurge bine.1 linguriţă cu concentrat de zarzavat -80 ml.80 g. Se presară concentratul de zarzavat şi piperul măcinat.1 ardei gras roşu .20 g. Conopida desprinsă în bucheţele. apoi varza albă tăiată în fâşii subţiri ca fideaua şi sărată.1. CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se ţine în apă rece.sare.80 g. Se servesc cu cârnăciori de soia prăjiţi în ulei şi toate se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. În pireul de cartofi se adaugă făina şi caşcavalul vegetal ras.500 g.100 g.60 g. GULIOARE UMPLUTE DE POST 100 . piper măcinat. caşcaval vegetal ras . Ceapa se taie în peştişori şi ardeiul în fâşii. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi cu coajă cu tot se fierb cca. piper . care se căleşte până devine sticloasă.2 g. Se condimentează cu sare. Se presară cu făină şi cu curry. se scurg bine şi calzi se amestecă cu varza călită. se toacă mărunt şi se căleşte în puţină margarina vegetală înfierbântată. Opţional se poate oferi şi câte un ardei iute. sare .30 g. ulei .300 ml. Se fierbe încet la un foc domol. 20 minute în apă puţin sărată.varză albă . smântână de soia . Se adaugă ceapa. cartofi . piper alb măcinat .250 g. curry . sare . conopidă se taie mărunt şi se adaugă în pireul de cartofi. Modul de preparare: Ceapa şi ardeiul fără cotorul cu seminţe se curăţă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. nucşoară rasă Sosul: .400 g. ulei . Se adaugă şi ardeiul gras. 700 g.100 g. conopidă . se spală. făină .

margarina vegetală . făină . gulioare cu frunze cu tot . apoi se pasează printr-o sită de metal păstrându-se pentru sos. Se adaugă făina. sare. Gulioarele se curăţă de coajă. După ce s-au călit puţin împreună se toarnă toată apa în care au stat granulele de soia. ceapă . măsline negre . În uleiul rămas se căleşte ceapa curăţată. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se lasă să se răcească. Morcovul se trece prin răzătoarea cu găuri mici iar ceapa tocată mărunt se căleşte într-o cratiţă cu ulei înfierbântat până devine sticloasă. piper măcinat Sosul: .10 g. Se adaugă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. bulion . apă păstrată de la fierberea gulioarelor. Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească.50 g. Se adaugă măslinele puţin opărite. sare . ceapă .30 g. Se rade puţină ceapă.50 ml.1 g. se stinge cu pireul de gulioare cu apă cu tot.200 g. se fierbe până se obţine un sos de consistenţa smântânii şi se toarnă peste gulioarele din cuptor. verdeaţă de pătrunjel. Se scot cu o paletă. ulei .250 ml. verdeaţă de mărar tocată fin . morcovi . Gulioarele se umplu cu compoziţia de orez cu soia pregătită şi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină. pireul de la gulioare cu apa în care au fiert . Miezul rezultat de la gulioare se fierbe în continuare în 250 ml.60 g.100 g.5 g. FASOLE VERDE GRECEASCĂ 101 . bulionul. Când mâncarea este destul de scăzută se serveşte în farfurii.1 kg. se taie un căpăcel pe partea unde a fost rădăcina şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. Se lasă să dea în fiert apoi se introduce cratiţa în cuptorul preîncălzit la 180°C.Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie în semirondele.100 g.1. se răcesc şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare în aşa fel ca marginea să rămână cât mai subţire fără să se găurească. făină . se amestecă puţin cu o lingură de lemn toate împreună şi se lasă să fiarbă cu vasul acoperit până scade complet apa şi orezul s-a umflat. sare şi puţin zahăr. Modul de preparare: Granulele de soia se ţin 2-3 ore în 800 ml. se rulează în sărmăluţe şi se fierb în apă în clocot până frunza este fragedă. Se pun deasupra lor bucăţele de margarină şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. Pentru sos se prăjeşte făina în margarină înfierbântată fără să prindă culoare.10 g. Frunzele de gulioare opărite se umplu cu aceeaşi compoziţie ca şi gulioarele.100 ml. se sărează şi se adaugă mărarul verde tocat. Se prăjesc în ulei înfierbântat după care se aşează într-o cratiţă. spălată şi tocată mărunt până devine sticloasă. Se adaugă granulele de soia bine scurse. dar se păstrează toată apa de pe ele după care se adaugă orezul spălat şi morcovul. apă călduţă în care s-a pus o linguriţă cu concentrat de zarzavat. se păstrează frunzele mai frumoase. Se mai ţin 5 minute împreună şi se servesc direct din vas stropite cu sosul rămas. Se toarnă sosul în cratiţă peste ţelină.15 g. granule de soia . Ceapa şi morcovii se curăţă. ţelină .10 g.50 g. concentrat de zarzavat . MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. Se scot separat din vas şi se aranjează în vasul cu gulioare umplute cu 10 minute înainte de a fi scoase din cuptor. se spală.2 kg. ceapă .120 g. margarină vegetală . zahăr .50 g.50 ml.15 g. Frunzele gulioarelor fără codiţe se opăresc puţin în apă în clocot. verdeaţă de pătrunjel tocată fin . ulei .5 g. Modul de preparare: Se curăţă ţelina.

fără să se rumenească apoi se sărează. cartofi cu coajă roşie . margarină vegetală . Ceapa se curăţă. lapte de cocos (obţinut din supă de zarzavat cu nucă de cocos) sau lapte de soia . (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sunt gata fierte). se taie în peştişori şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până prinde o culoare gălbuie.1 kg. FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS Ingrediente pentru 5 porţii: . Fasolea trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase. boia de ardei dulce .1 g.200 g. usturoi . Se curăţă de coajă şi se taie în rondele. Cuptorul se preîncălzeşte la 200°C.800 g. Smântâna de soia se amestecă cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi se toarnă peste legumele din vas. se şterg cu un şervet.20 g. se rupe în bucăţi de 3 cm..500 ml.600 g. se spală. peste nivelul boabelor. Se scurge de apă. se spală. făină . În ceapa călită se presară boia de ardei dulce ca să-i mai dea culoare şi se distribuie pe toată suprafaţa fasolei. Ceapa se curăţă. se taie în cubuleţe şi se prăjesc în mult ulei înfierbântat.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se zdrobeşte cu presa pentru pireul de cartofi sau furculiţa. chimen măcinat Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. se spală şi se fierbe 10 minute în apă în clocot şi se scurge.500 g. A doua zi se pune la fiert în altă apă rece cât să o cuprindă cu 4-8 cm. smântână de soia. Fasolea verde se curăţă.50 ml. piper alb măcinat . ulei .10 g.2 g. sare . concentrat de zarzavat . morcovi .40 g.500 g. fasolea fiartă bine scursă şi tofu tăiată în cubuleţe.150 ml. se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute. A doua zi se scurg. Se diluează cu apa în care a fiert apoi se trece prin sită sau presă. Modul de preparare: Fasolea se alege de impurităţi.10 g. Fasolea bătută se aranjează într-un castron. ceapă . se aruncă apa şi se fierb în altă apă curată cu sare şi cu foi de dafin.15 g.500 g.300 g.3 g. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte făina fără a prinde culoare. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi se fierb 15 minute în apă sărată. Când bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele şi se ţin în oală acoperite cu un capac.1 g. Uleiul de pe ceapă se scurge peste fasolea strecurată care se freacă bine cu o lingură de lemn până se albeşte şi devine pufoasă. Servirea se face direct din vas. fasole verde (lată) . ulei . piper negru măcinat .200 g. făină de mălai . cu o foaie de dafin.100 ml.2 foi de dafin .30 g. Se presară cu piper şi chimen măcinate şi se stinge cu lapte de cocos obţinut din 102 . ceapă . fasole boabe . sare .400 g. se spală. Se fierbe la un foc domol până bobul de fasole este moale.30 g.6 boabe de piper . dacă s-a subţiat prea mult se mai îngroaşe cu făină amestecată cu puţină apă rece. fasole albă cu boabele mari . Peste ele se pune ceapa călită. Fasolea bătută se serveşte cu varză murată stropită cu ulei şi cu mămăliguţă. se spală şi se pune la înmuiat pentru o noapte în apă rece. În fasole se mai adaugă usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. boabele de piper şi puţin praf de cimbru. Cartofii se curăţă. praf de cimbru. varză murată tăiată în tăiţei .1 foaie de dafin . se toacă mărunt.5 g.250 g. se taie în rondele şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Într-un vas termorezistent se pun rondelele de cartofi. tofu . Se scot separat într-un vas. FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi de cu seară se pun la înmuiat în apă rece. verdeaţă de pătrunjel . cartofi noi . care se păstrează separat.

300 g. ardei iute. GULAŞ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Cuburile de soia se pun peste noapte la înmuiat în apă. cuburi de soia . Toate se adaugă în mâncarea de soia. Se toarnă peste ele cca. adăugându-se apă. cartofii se taie în cubuleţe. se îndepărtează cotorul cu seminţe. numai că la acestea se mai adaugă şi concentratul de zarzavat. apă. Se adaugă 1 linguriţă cu sare. Între timp toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. ardei gras . ulei.50 g. Se aromează cu suc de lămâie.100 g. apoi în semirondele. şi ambele se taie în pătrăţele şi se amestecă cu soia.250 cuburi de soia . usturoi . concentrat de zarzavat . rădăcină de pătrunjel .40 g.100 g. boia de ardei . apoi se acoperă.30 g. ceapa se toacă mărunt. ceapă .600 g. apret alimentar . spălaţi. sare .100 g. Se 103 .50 g.. morcovi . supă de zarzavat sau din apă fiartă cu concentrat de supă şi cu nucă de cocos rasă în concentraţie dorită. concentrat de zarzavat. iar usturoiul se zdrobeşte şi se călesc amândouă în uleiul înfierbântat până devin sticloase.3 g. cartofi . Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg de impurităţi. Se fierbe la un foc iute. 1.20 g.2 l. ulei . La fel se procedează şi cu cuburile de soia.100 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. Vasul se acoperă şi soia se înăbuşe la un foc domol.250 g. boia de ardei .30 g.250 g. ceapă .100 ml.100 g. spălat şi tăiate în pătrăţele. ardeii graşi se spală.5 g. verdeaţă de pătrunjel .15 g. chimen măcinat şi ardei iute. Se adaugă morcovii curăţaţi.350 g. Morcovii şi pătrunjelul se taie în lung. cam 30 minute până toate sunt moi. Se adaugă zahăr şi sare dacă este necesar deoarece concentratul de zarzavat este sărat. se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu soia bine scursă. chimen măcinat . tăiaţi în cubuleţe mici şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute după care se adaugă boabele de fasole fiartă şi cartofii prăjiţi. roşii . zarzavat . dacă mai este nevoie.10 g. până se albeşte de jur împrejur şi ceapa este galben-aurie. Se presară cu boiaua de ardei şi se adaugă imediat roşia decojită şi ardeiul fără cotor. câtă supă dorim să avem.80 g.30 g. se spală.2 g. GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . în uleiul înfierbântat.100 ml. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţă cu ceapă şi usturoi. roşie . verdeaţă de mărar sau pătrunjel . Ceapa şi usturoiul se curăţă. ardei . se spală. Se presară cu puţină boia de ardei şi se stinge cu puţină apă. boabe de fasole albă . apoi se pun la înmuiat în apă rece.80 g. usturoi . În ziua următoare se curăţă ceapa şi usturoiul.40 g. ardei iute . în care s-a pus concentratul de zarzavat.

se adaugă puţină sare. Se toarnă cam 1 l. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se fierb în câteva clocote. Se fierb toate împreună în atâta apă cât să le cuprindă. mazăre Sosul alb: 60 g. dovlecei cruzi . ardei graşi . se spală şi se taie în bucăţi mai mari. numai un minut amestecând mereu şi având grijă 104 . Mazărea şi fasolea verde din borcan se scurg bine de apă.toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit. vinete . verdeaţă de pătrunjel . făină .300 g. ţelină .200 g. se spală. margarină vegetală . ţelina şi ceapa se curăţă. Când sosul a scăzut ghiveciul se poate servi.50 g. cocos ras fiert cu 400 ml.200 g.75 g. Legumele fierte şi bine strecurate se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală însă stratul să nu fie mai gros de 2-3 cm. Se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.200 ml. se zdrobeşte. ţelină .100 g.300 g. cartofi . Se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul ceaunului. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în pătrăţele. mazăre . Conopida se desface în bucăţele şi se ţine în apă rece. pătrunjelul şi ţelina curăţate şi spălate se taie în cubuleţe mici. Fasolea se spală şi se taie bucăţi. Modul de preparare: Dovleceii se curăţă de coajă. Cartofii se curăţă.200 g.50 g. LEGUME FIERTE CU SOS ALB Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g.30 g. lămâie (sucul) Modul de preparare: Morcovul. pătrunjel . Roşiile se curăţă de pieliţă prin introducerea lor în apă în clocot.30 g. se spală şi se rumenesc puţin în ulei.150 g.400 g. Bamele din conservă se pun întregi. morcovi . varză albă .100 g. Usturoiul se curăţă. Se înfierbântă în ceaun uleiul. se spală. la un foc mic.500 ml. Ceapa se curăţă. se îndepărtează codiţa şi se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. se spală şi se toacă mărunt.200 g. se taie în pătrăţele. Toate legumele astfel pregătite se amestecă. Varza se taie fideluţe subţiri. se spală şi se taie în felii potrivit de groase. sau lapte de soia . Separat se pregăteşte un sos alb: Făina şi margarina se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l. se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. la un foc domol. supă de zarzavat. fasole verde .250 g. se pun legumele amestecate să se înăbuşe împreună acoperite cu un capac.50 g. Când sunt moi se strecoară bine de apă care se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. apă peste ele. ulei. roşii . usturoi . lapte de cocos obţinut din 100 g.150 g. GHIVECI CĂLUGĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .300 g. Zarzavatul se curăţă. Morcovul.400 g. conopidă . morcovi . ceapă . se taie în cubuleţe. Vinetele se spală. fasole verde .250 g. bame din conservă (opţional) .100 g.

ulei . Se serveşte cu garnitură de orez fiert. apoi se toarnă peste legumele fierte ca să le acopere bine.700 g. se spală. Busuiocul se spală şi se rup frunzele de pe tulpină. apă. Se fierb toate împreună până scade aproape complet lichidul lăsat de ele. praz .1 cub cu concentrat de zarzavat .400 g.50 ml. Morcovii şi pătrunjelul se trec prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţigaşe. se taie în fâşii. ceapă .30 g. verdeaţă de pătrunjel . Legumele nu se amestecă.200 g. roşii bine coapte . Între timp se fierbe separat în apă cu puţină sare şi concentrat de supă.300 g. apoi se stinge cu laptele de cocos fierbinte adăugat în 2-3 rânduri. Într-o tigaie se înfierbântă 2 linguri cu ulei. GHIVECI DE LEGUME CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei. roşii . dovlecel crud . morcovi . orez . ca făina să nu prindă culoare. vinetele în cubuleţe. Se potriveşte gustul cu sare şi suc de lămâie. cartofi cu coajă roşie . Notă: laptele cu cocos poate fi înlocuit cu lapte de soia. se spală. Păstăile de fasole se curăţă. sare . vinete mici .350 g. Roşiile se întroduc câteva secunde în apă fiartă în clocot. cartofii şi fasolea verde şi se prăjesc câteva minute.10 g. pe urmă se toarnă 100 ml. sare. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală zarzavatul şi legumele. orezul până bobul este moale. Usturoiul se curăţă.400 g. zarzavat (morcov şi pătrunjel) . dovleceii şi prazul se curăţă. fasole boabe albe Modul de preparare: Morcovii. piper măcinat .100 g. se curăţă de coajă. se curăţă de pieliţă şi fără cotor.500 g. se ridică numai puţin cu lingura din loc în loc ca să intre sosul printre ele.15 g. LEGUME CU SOS PESTO Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. Laptele de cocos se obţine fierbând nuca de cocos rasă în supa de zarzavat până se dizolvă complet. Într-o cratiţă se fierb morcovii şi pătrunjelul în 100 ml. ceapa se taie în peştişori.200 g. piper măcinat.300 g. Ardeii şi gogoşarii se coc în cuptor. Se scurge de apă şi orezul fiert se amestecă în ghiveciul de legume.2 g.300 g. se adaugă ceapa şi când s-a muiat se adaugă pe rând vinetele. apoi se taie în pătrăţele. pastăi de fasole . Se adaugă morcovii. Fasolea boabe se scurge din conservă. ardeii şi ultima dată roşiile.500 g. Se 105 . lungime.sare.700 g. ardei graşi .15 g. Toate se taie în cubuleţe. amestecând mereu până se desfac toate cocoloaşele formate. 4 cm. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . se taie în bucăţi de cca. gogoşari .250 g.. cartofii. Deasupra se presară cu verdeaţă spălată şi tocată mărunt. ulei de măsline .50 ml.

Se pun deasupra lor căpăcelele şi se aranjează într-un vas termorezistent. ţelină . margarină vegetală .50 g. usturoi .60 g.50 g. miezul scos de la roşii. ceapă .100 ml. se fărâmiţează în ea cubul cu concentratul de zarzavat şi cca. 15 minute se fierb la un foc domol. Se toarnă peste ele 150 ml. sare. Se adaugă orezul ales de impurităţi. Modul de preparare: Partea albă de la praz se taie în bucăţi de 4-5 cm. orez . spre sfârşit se adaugă şi bulionul de roşii apoi se răceşte. Se pun într-un vas cu ulei cu ceapa tocată fin.5 g.0. ceapă . Modul de preparare: Se taie la roşii un căpăcel. (conservă) Sosul pesto: 25 g.500 g. fasole verde . Se rup codiţele la frunzele de spanac şi se spală în mai multe ape reci. mazăre congelată . Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc şi usturoiul se zdrobesc până se fac ca un pireu. inclusiv mazărea. Se adaugă boabele de fasole. bulion de roşii . Ceapa se curăţă. spălat şi bine scurs.1 g.20 g. nucşoară rasă .50 g. Se amestecă caşcavalul vegetal ras şi 5 linguri cu ulei de măsline. praz. caşcavalul vegetal ras .25 g.50 g. roşii mijlocii .15 g. PRAZ GRECESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Câte puţin din fiecare se păstrează separat iar restul se zdrobeşte. Se toarnă tot uleiul rămas şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. Ceapa se curăţă.500 g.sărează şi piperează şi se toarnă peste ele 600 ml. puţin zahăr şi piper măcinat.500 g.1 g. ulei înfierbântat până începe a se îngălbeni. verdeaţă de mărar . stafide . ceapă .500 g. ulei . Fiecare legumă se fierbe separat.10 g.1 kg. sare şi piper. dovleceii. Se serveşte ca gustare rece.100 g.300 g. La servire preparatul se presară cu pesto. BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de busuioc . se scobesc de seminţe în aşa fel ca să rămână peretele subţire.50 g. sare.100 ml. lungime apoi se opăresc 2-3 minute în apă în clocot. frunze de spanac . piper măcinat .5-6 boabe de piper .40 g. Se presară cu făină. nucile tăiate dur. nuci zdrobite . în apă în clocot cu puţină sare apoi se strecoară şi se scurg bine. Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute. ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . prazul şi roşiile şi se înăbuşesc 8 minute până sunt gata. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. zahăr tos .100 ml. se amestecă puţin şi se stinge cu supa de zarzavat fierbinte. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă.1 kg. stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse.100 g. se toacă mărunt. conopidă .120 g.100 ml. verdeaţă de pătrunjel. apă şi se fierb înăbuşit cu vasul acoperit şi când lichidul a scăzut complet se ia vasul de pe foc şi cu această compoziţie se umplu roşiile scobite. se spală. supă de zarzavat . apă. caşcaval vegetal ras Modul de preparare: Conopida se curăţă de frunze şi se taie în bucheţele. piper măcinat .100 g. se căleşte în 50 ml. sare . 106 . lămâie . În scobitură se presară puţin zahăr. partea albă . se fierbe în clocot. ulei de măsline. ulei .100 g.400 ml.

se spală. Se acoperă cu amestecul de smântână de soia cu caşcaval vegetal ras. caşcaval vegetal . făină de calitate .300 g. se clăteşte cu apă rece şi se scurg bine. făină . TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: 10 g.120 ml.140 g.unt sau margarină. Ceapa se curăţă. conopidă (poate fi şi congelată) .1 g. se rup codiţele. Ardeii se spală. se presară cu făină şi se prăjeşte puţin. sare . se căleşte în margarină vegetală înfierbântată.100 g. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 5-10 minute. Se ia de pe foc şi se încorporează caşcavalul vegetal ras. În fiecare pireu de legume în parte se amestecă în cantităţi egale din acest sos. Se strecoară bine. cartofi mici . Toate legumele astfel pregătite se împart uniform pe suprafaţa aluatului semicopt din formă.280 g. se spală.100 g. Păstăile de fasole se taie la 3 cm. Se sărează. vinete . se toacă mărunt.. Cartofii se curăţă de coajă. se adaugă puţină apă rece ca gheaţa. Amestecând continuu se fierbe până devine de consistenţa unui sos. după ce a fost clătit cu apă rece. Preparatul se serveşte cald dar se poate servi şi rece. se adaugă când se ia de pe foc şi caşcavalul vegetal ras.o formă joasă cu pereţii ondulaţi cu diametrul de 26 cm. Spanacul se alege.15 g. se presară cu pesmet şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C încă 50-60 minute. se spală şi se fierb 5 minte în apă în clocot cu sare.100 g. se şterg bine cu un şervet curat şi se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. ondulaţi.50 g. pesmet .200 g. Modul de preparare: Făina se freacă cu margarina vegetală. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii mai groase. Se sărează şi piperează.400 g. păstăi de fasole . se calculează 35 minute. smântână de soia . se taie în rondele subţiri. se şterg şi se coc pe plită apoi se curăţă de pieliţă. Se încearcă cu acul dacă este bine coaptă. frunze de spanac . TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. Tăiţeii se fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet. tăiţei laţi fără ou . Aluatul se întinde şi se mulează într-o tavă rotundă cu pereţii joşi. Se răstoarnă pe un platou rotund.700 g.100 g. se spală bine şi se opăreşte 3 minute în apă sărată în clocot. ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior şi se serveşte cu sos de roşii.500 g. piper măcinat .150 g. Tăiţeii scurşi 107 . apoi se stinge cu supă concentrată şi smântână de soia şi amestecând continuu se fierb cam 3 minute.10 g. sâmburi de nuci Modul de preparare: Conopida se fierbe 12 minute în apă în clocot puţin sărată şi bucheţelele se scot cu spumiera. margarină vegetală Umplutura: .400 ml. ardei graşi .300 g. ceapă . supă concentrată de zarzavat (şi din cub) . Între timp se încălzeşte cuptorul la 200°C. piperează şi se presară şi puţină nucşoară rasă. Forma se pune într-o cratiţă cu apă în care se toarnă atâta apă cât să cuprindă jumătate forma. Compoziţia se toarnă într-o formă de guguluf unsă cu margarină vegetalî în straturi separate fiecare legumă în parte. se frământă bine şi aluatul se lasă să se odihnească în frigider. sare Pentru uns forma: . cu diametrul de 26 cm.50 g. smântână de soia .400 g. sare . caşcaval vegetal . Se introduce forma în cuptorul preîncălzit la 160°C şi din momentul începerii fierberii apei. margarină vegetală .

roşii (sau 50 g. OREZ CU PRUNE USCATE 108 .20 g.80 ml. usturoi . se spală.20 g. zahăr . şi se ţin cel puţin 8 ore.200 g.200 ml. împreună cu ceapa curăţată. Bine preparate se pot obţine mâncăruri gustoase înlocuind cu succes carnea.1 kg. Modul de preparare: Bamele trebuie să fie tinere şi proaspete.10 g. şi buchetele de conopidă se pun într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. ceapă . altfel sunt băloase. Se prăjesc uşor în ulei înfierbântat.15.250 g. se dă la o parte cratiţa. orez .15 g.80 ml. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 minute.120 g.1 g. cubuleţe din granule de soia .. se scurg şi se spală în câteva ape reci. verdeaţă de pătrunjel. Modul de preparare: TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se pun bamele în sos şi se lasă să fiarbă încet ca să nu se fărâme. Mâncarea se aromează cu praf de măghiran şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat.1 g. ulei .250 g. Când cuburile de soia sunt moi se adaugă şi mazărea boabe. se presară făina. Acest preparat se serveşte cu garnitură de orez fiert şi presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se rup codiţele şi se opăresc cu borş îndoit cu apă. Pasta de roşii se amestecă cu puţină apă şi se stinge cu ea ceapa călită.10 g.500 g. Se ţin astfel ¼ de oră. bame . sare. se adaugă bulion sau roşii curăţate de coajă şi seminţe. se sting cu apă. Se servesc reci.500 g. oţet sau borş de tărâţe . concentrat de zarzavat . după care se scurg şi se storc bine de apă. ceapă . mazăre boabe (conservate sau congelate) . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă.20 g. piper măcinat .50 g. Ceapa se curăţă. Cuburile de soia se înmoaie în apă cât să le cuprindă în care se pune o lingură cu concentrat de zarzavat. Din ce în ce mai multe persoane folosesc granulele de soia în mâncărurile pentru vegetarieni şi pentru post. măghiran uscat .5 g. pastă de roşii) . Se toarnă peste ele sosul de caşcaval vegetal şi se presară sâmburii de nuci prăjiţi în tigaie uscată şi frecaţi în şervet pentru a se îndepărta membrana. făină . pastă de roşii . verdeaţă de pătrunjel. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute după care se adaugă şi cuburile de soia bine stoarse. ulei . spălată şi tăiată mărunt. sare .25 g. BAME GRECEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . se amestecă cu boia de ardei dulce şi se pune din nou la fiert. zahăr şi sare. boia de ardei dulce .

se spală.2 g. ulei . prune uscate .5 g.80 ml. ardeiul gras şi ardeiul iute spălat şi tăiat în lung. Orezul se alege de impurităţi.100 g. Se fierb cu vasul acoperit până sunt foarte moi. piper măcinat .30 g. Făina se freacă cu o parte din această apă şi se mai îngroaşe tocăniţa. ceapă . zahăr tos . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat.30 g. usturoi . se spală în câteva ape şi se scurge bine. concentrat de zarzavat . TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. se decojesc şi se taie în pătrăţele. roşii . chimen măcinat .10 g. ceapă . din apă scursă de pe cuburile de soia şi se fierbe în continuare. La servire se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se spală. chimen şi piper măcinate. sare . se spală.500 g.200 g. se spală şi se zdrobeşte. Modul de preparare: Se spală prunele uscate şi se înmoaie în apă călduţă apoi se scurg bine şi se scot sâmburii. Când bobul de orez este moale se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcească.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se scoate ardeiul iute din mâncare şi aceasta se serveşte cu conopida fiartă sau buchetieră din legume.400 g. conopidă. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri.1 ardei dulce . ardei gras . apă.100 g. Ardeiul gras se curăţă. Se adaugă prunele scurse şi se stinge cu 800 ml. Roşiile se introduc puţin în apă în clocot.5 g. ulei . Se presară cu boia de ardei dulce şi se stinge cu 500 ml. cuburi de soia . Se aromează cu usturoi. Ceapa se curăţă. Când apa a scăzut aproape la jumătate se adaugă orezul şi se lasă să fiarbă cam 18 minute. Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie o noapte în apă în care s-a pus concentra-tul de zarzavat. Nu se amestecă ci numai se scutură prinzând de mânerele cratiţei. Se sărează şi se adaugă şi zahărul care se caramelizează până începe să prindă culoarea maro deschis. concentrat de zarzavat . orez . Se adaugă roşiile. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.400 g. verdeaţă de pătrunjel. Deoarece cuburile de soia când fierb mai sug apă aceasta se completează cu apa scursă de pe soia. făină . piper măcinat .2 g. Usturoiul se curăţă.100 ml.120 g.10 g. Se amestecă totul şi mâncarea se poate servi atât caldă cât şi rece.10 g. boia de ardei dulce .1 kg.15 g. OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ 109 .

piper măcinat şi nucşoară rasă. Fulgii de migdale se prăjesc fără grăsime şi se presară peste preparat. ciuperci (conservate) . Se sărează şi piperează şi se stinge cu smântână de soia. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri iar prazul se toacă mărunt. Orezul fiert se scurge. caşcaval vegetal ras .Ingrediente pentru 5 porţii: . Sosul se îngroaşe cu apretul alimentar de mălai. smântână de soia . Roşiile se introduc puţin în apă clocotită.100 ml.250 g. se îndepărtează seminţele şi se taie în pătrăţele. Ceapa umplută se încălzeşte pe o baie de aburi şi se serveşte cu sosul de ciuperci şi crochete de cartofi.2 g.1 kg. se amestecă şi verdeaţa de pătrunjel. praf de curry Sosul: . După timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu găuri şi se introduce în apă rece.200 g. până se înmoaie. se spală. se amestecă cu roşiile. se aşează şi se netezeşte orezul. verdeaţă de pătrunjel .150 g. verdeaţa de pătrunjel şi margarină vegetală şi se condimentează cu sare. usturoiul curăţat. apoi se scurge bine. se curăţă de pieliţă. se spală şi se taie în bucheţele. Se sărează şi piperează. Separat se pregăteşte sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobită tocată fin se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.100 g.15 g. miez de la ceapă . ciuperci . Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. verdeaţă de pătrunjel .2 g. se curăţă.40 ml.50 g.30 g. Se unge cu margarină vegetală un vas termorezistent. În apa pentru conopidă se pun şi câţiva picuri de suc de lămâie. margarină vegetală .50 g. CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .5 cepe mari .30 g. se freacă între palme. Se scot din apă şi miezul se scobeşte în aşa fel ca ceapa să se poată umple cu compoziţia de ciuperci pregătită. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin.3 g.3 g.20 g. margarină vegetală . nucşoară rasă . piper măcinat . Conopida se fierbe 5 minute în apă în clocot. ceapă . sâmburi de nuci . se presară şi praful de curry. Se ia jos cratiţa de pe foc şi când aproape s-a răcit se amestecă şi caşcavalul vegetal ras. oţet sau suc de lămâie. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.fulgi de migdale .100 g. apret din făină de mălai.15 g.250 g. se mărunţesc puţin şi se amestecă în compoziţia de ciuperci. margarină vegetală . Cele 5 cepe mari. se fierb în apă sărată în clocot. Nucile se prăjesc puţin într-o tigaie fără grăsime. bicarbonat de sodiu . PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 110 .40 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă şi se spală.50 g. Orezul se fierbe conform indicaţiilor de pe pachet. piper măcinat . Modul de preparare: Conopida se curăţă. sare . conopidă . se pune deasupra conopida. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. spălat şi zdrobit. smântână de soia .2 g. se adaugă ciupercile tocate mărunt. se toarnă peste ele smântâna de soia amestecată cu caşcaval vegetal şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 minute.100 ml. caşcaval vegetal ras . usturoi . roşii . orez fiert . sare .30 g. se adaugă ciupercile şi se călesc până scade lichidul lăsat de acestea.15 g.60 g.

iar spanacul se trece prin maşina de tocat. ulei . sare .100 ml.40 g. Sosul se fierbe puţin. piper măcinat . făină .) . margarină vegetală . caşcaval vegetal ras . Modul de preparare: Spanacul se curăţă. se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie în pătrăţele. se diluează cu apa în care a fiert spanacul şi se fierbe 15-20 minute.30 g. se spală. cârnăciori de soia. conform indicaţiilor de pe pachet. verdeaţă de pătrunjel . sare.30 g. Într-o crăticioară smântâna de soia se amestecă cu usturoiul curăţat spălat şi zdrobit. Se condimentează cu piper măcinat şi puţină sare dacă este cazul.120 g.15 g. legumele sotate fierbinţi. Se amestecă în pastele făinoase. frunze de spanac . se adaugă vinetele.Ingrediente pentru 5 porţii: . apă sărată.500 g. Se curăţă roşiile de pieliţe. se toarnă peste pastele făinoase cu legume. După ce se ia jos de pe foc. spălat şi zdrobit şi verdeaţa de pătrunjel tocată mărunt. se adaugă spanacul. sare. trecut prin răzătoarea cu găuri mici.250 ml. până se înmoaie bine. să nu se formeze cocoloaşe şi se amestecă cu spanacul. cârnăciorii de soia se prăjesc în puţin ulei înfierbântat şi se oferă cu pireul de spanac. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. caşcavalul vegetal. mazăre nouă) .1. se spală în mai multe ape reci şi se fierb 5 minute în 250 ml.120 g. adăugat treptat.150 g. se mai diluează cu puţin lapte de cocos şi se mai fierbe în 2-3 clocote. Se sărează şi se adaugă usturoiul curăţat. lăsând să fiarbă câteva clocote până capătă aspectul unei smântâni nu prea groase. apoi se învârt într-o cratiţă în margarină vegetală înfierbântată. margarină vegetală .1 kg. Dacă este necesar. gulioare. piper alb măcinat . se sărează şi piperează. ulei . apoi se ia jos de pe foc. spălat şi zdrobit. Modul de preparare: Vinetele curăţate de coajă se taie în rondele.250 g. Modul de preparare: Morcovii şi gulioarele se curăţă. se presară cu mult caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se roşeşte la suprafaţă. Roşiile se prăjesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 111 . VINETE PROVINCIALE Ingrediente pentru 5 porţii: . Într-o crăticioară se înfierbântă uleiul. amestec de zarzavaturi (morcovi.250 ml. Se strecoară şi se păstrează apa.50 g. Se presară cu caşcavalul vegetal care a mai rămas.50 ml. lapte de cocos . se rup codiţele. usturoi .20 g. roşii .2 g. Se strecoară şi se limpezesc cu apă rece. la un foc domol. făină .500 g. smântână de soia . PASTE FĂINOASE CU LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Se pun într-un vas termorezistent.60 g. se dă gust cu usturoiul curăţat.3 căţei de usturoi . se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până sunt rumene crocante.5 g. lapte de cocos rece. caşcaval vegetal . Făina se freacă cu 250 ml.200 g vintete (5 buc. după ce în prealabil a fost spălată şi zvântată. Pastele făinoase se fierb în apă în clocot puţin sărată. se taie în cubuleţe şi împreună cu mazărea nouă se călesc în puţină margarină vegetală înfierbântată.30 g.2 căţei de usturoi . paste făinoase fără ou .500 g.

piper măcinat Pentru sos:.1 gogoşar roşu (sau ardei) . busuioc verde (sau 10 g. făină . Sosul: în uleiul înfierbântat se prăjeşte făina fără să prindă culoare. ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. supă de zarzavat (cub) După gust:. uscat) .30 g. ceapă .sare.Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g.500 g.400 g. piper măcinat .30 g. se presară cu cimbru praf. Dovlecei cruzi se spală şi se taie şi aceştia în rondele.30 g. După ce s-au călit puţin se ia jos cratiţa de pe foc şi se adaugă orezul pe jumătate fiert. zahăr.500 ml. bulion de roşii . întro tigaie fără grăsime şi stafidele înmuiate în prealabil în apă călduţă. Se acoperă cu rondele de dovlecei. Peste aceste se pun rondelele de cartofi rămaşi şi eventual se ornează marginile cu rondele de dovlecei. se unge cu margarină vegetală.50 g. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul în care se călesc întâi ceapa. piper măcinat. Ardeii umpluţi se aşează într-o cratiţă.250 g. ceapa se toacă mărunt. morcovii şi gogoşarul se curăţă.sare. Un vas termorezistent de jena.50 ml. caşcaval vegetal . Modul de preparare: Se pregăteşte umplutura pentru ardei: ceapa. Se pune în el un strat cu jumătate cantitatea de cartofi.200 ml. praf de cimbru . ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI 112 . iar spre sfârşit se descoperă şi se continuă coacerea până se rumeneşte la suprafaţă. apoi se adaugă morcovii şi gogoşarul. stafide . ulei . La sfârşit se presară pesmet. Se stinge cu bulionul de roşii îndoit cu apă.10 g.100 g. Se sărează şi piperează.350 ml. pesmet. supă de zarzavat (cub) După gust:. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras.80 ml. Cu această compoziţie se umplu ardeii graşi la care s-au scos cotoarele cu seminţe cât şi venele. cartofi făinoşi (albi) . Separat se prepară un sos de roşii care se toarnă peste ardeii umpluţi când aceştia se servesc. sâmburi de nuci . miezul de nucă mărunţit şi prăjit puţin.200 g.sare. orez fiert pe jumătate .20 g. gogoşarul fără cotorul cu seminţe se taie în pătrăţele mici. se toarnă peste ei supă de zarzavat şi o lingură cu pastă de roşii şi se fierb la un foc mai domol până sunt moi. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. zvântate şi tocate mărunt şi totul se amestecă bine. Usturoiul se curăţă se spală şi se zdrobeşte.120 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se îndulceşte după gust cu puţin zahăr. morcovi . margarină vegetală . usturoi . pastă de roşii . sare şi cimbru şi se stropeşte pe suprafaţa ingredientelor din vas.10 ardei graşi . se spală şi se taie în rondele subţiri.60 g. ulei .150 g. verdeaţă de pătrunjel . morcovii se trec prin răzătoarea cu găuri mari. apoi cu caşcavalul vegetal ras. spălate. smântână de soia . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi în prima parte acoperit cu folie de aluminiu.40 g. se spală. dovlecei . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi busuioc.

se aranjează sarmalele peste cele cu varză albă. cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată. sare . Se prăjesc puţin apoi se adaugă orezul. ulei .30 g. Modul de preparare: Hribii se înmoaie cam 3 ore în apă dezmorţită. Ceapa se căleşte în puţin ulei înfierbântat. se toarnă roşiile în bulion şi se fierb la un foc domol. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. piper măcinat . apoi hribii scurşi. se spală.50 ml. Se aşează într-un vas termorezistent. se adaugă şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. Orezul se alege de impurităţi.200 g. hribi deshidrataţi.Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de mărar . ardei graşi (sau pastă de ardei) . Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile se curăţă.250 g. Se servesc fierbinţi cu sosul din vas turnat peste ei. SARMALE CU HRIBI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . Notă: Sarmalele de post se mai pot pregăti cu orice fel de ciuperci. verdeaţă de pătrunjel .1 kg. După ce s-au prăjit câteva minute se adaugă boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. se adaugă ciupercile tăiate în feliuţe şi se prăjesc împreună până scade lichidul de vegetaţie.50 g.5 g. cocos ras . ceapă .sare. se scurg şi se mărunţesc. roşii . borş de tărâţe . sare şi piper măcinat.200 g. Între timp se condimentează cu sare.2 g. se spală. la foile acestea se taie venele groase şi se procedează ca la varza albă.1. supă concentrată de zarzavat (din cub) . Se adaugă ardeiul gras spălat şi tăiat în pătrăţele sau pasta de ardei. În caz că se pregătesc cu varză murată. După ce s-au călit puţin toate împreună se adaugă şi puţin bulion de roşii. se opăresc apoi se umplu şi rulează în sarmale cu 1-2 linguri de umplutură de orez cu hribi.200 g.350 g. orez .50 g. boabe de porumb congelate . Se mai pune o crenguţă de mărar sau de cimbru.60 g. piper măcinat.10 g. La foile de varză se taie venele groase.60 g. Ardeii se spală. cu soia testurată înmuiată în apă sau cu stafide şi miez de nucă. verdeaţa de mărar spălată şi tocată mărunt. varză albă sau varză murată . ceapă . pentru 30-40 minute. se toarnă supă concentrată de zarzavat fiartă cu nucă de cocos şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 200°C. Notă: în loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia.150 g. IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA 113 . zvântată şi tocată mărunt.10 g. La cele cu varză murată se toarnă borşul de tărâţe şi se fierb încet. Varza rămasă se taie în fideluţe şi se aşază pe fundul oalei.5 kg. se scurge. se scot cotoarele cu seminţe şi venele şi se umplu cu compoziţia de porumb cu ciuperci. Ceapa se curăţă. verdeaţă de mărar (şi uscat) . ardei graşi cărnoşi .400 g. roşii (sau roşii în bulion) -1 l. ciuperci champignon . piper măcinat. se spală. cimbru .15 g.

60 ml. Iahnia de fasole se oferă cu cârnaţi de soia prăjiţi în ulei. se spală şi se pun de cu seară să se înmoaie în apă rece. verdeaţă de pătrunjel.350 g.25 g.1 foaie de dafin . zahăr . cimbru . A doua zi se limpezesc în 2-3 ape reci şi se pun la fiert în apă rece.30 g.80 g. crocant. făină . se spală. sare .80 g.25 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. oţet . se amestecă în fasole şi se lasă să fiarbă în 2-3 clocote. mărar.600 ml. fasole albă cu boabele mari . Se condimentează cu sare şi se acreşte puţin cu suc de lămâie sau oţet şi se aromează cu verdeţurile spălate şi tocate mărunt. Modul de preparare: Patisonul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. ulei . până bobul de fasole este moale. sare.20 g. bulion de roşii . spălată şi tocată fin.50 g. Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. patison . Se oferă cu chifteluţe vegetale prăjite pe ambele părţi în ulei înfierbântat. cu 5-6 cm. Făina se freacă cu 2 linguri cu apă rece. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat în care s-a adăugat 20 g. ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST 114 . Se fierb acoperit 1½-2 ore. MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE Ingrediente pentru 5 porţii: .10 chifteluţe vegetale (din comerţ). După ce a fiert apa trebuie să fie scăzută la nivelul boabelor.25 g.80 ml. smântână de soia . Se adaugă cuburile de patison. se condimentează cu sare şi verdeaţa de mărar.5 kg.50 g.1. ulei . verdeaţă de mărar . Se stinge cu sucul de roşii şi se toarnă totul peste fasolea fiartă. făină . ceapă . supă de zarzavat (din cub) .250 ml. tarhon.2 g.250 ml. smântână de soia . deasupra nivelului boabelor.100 ml. Între timp ceapa se curăţă. piper măcinat . lămâie . se spală. până ceapa este sticloasă. sare. adăugând foaia de dafin şi cimbrul.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se dă gust cu zahăr şi suc de lămâie şi se îngroaşe cu smântână de soia frecată cu făină. Se adaugă smântâna de soia frecată bine cu o lingură de apă rece.150 ml. Ceapa se curăţă. ceapă . Se stropeşte cu puţin oţet şi se stinge cu supa de zarzavat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până patisonul este moale.30 g.

oţet şi apă caldă se frământă un aluat elastic.25 g. Modul de preparare: Aluatul: din făină cu puţină sare. se spală şi se toacă mărunt.2 g. boia de ardei iute . cele uscate se înmoaie 2-3 ore în apă călduţă sau cele proaspete se opăresc în apă clocotită cu sare). ceapă . se scoate cotorul cu seminţe şi se rupe în felii cu care se acoperă suprafaţa plăcintei. gogoşari copţi . zvântată şi tocată mărunt şi când umplutura s-a răcit se pune pe plăcintă peste gogoşarii copţi. se stinge cu 100 ml. se spală. GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . tofu afumat . Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25-30 minute. după care se adaugă tofu afumat tăiat în cuburi. Se mai dă în 1-2 clocote.30 g.10 g. piper. Varza murată în caz că este prea sărată. se curăţă de pieliţă. oţet .15 g.2 g.Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: . se întinde o foaie ca de plăcintă care va fi acoperită cu următoarea umplutură.500 g. dar niciodată să nu acopere tofu din vas. mere. se spală în apă rece şi se stoarce bine între pumni.200 g.1 foaie de dafin .6-8 boabe de piper . boia de ardei dulce . Ceapa se curăţă. Dacă este necesar se mai adaugă puţină apă. se aşează într-o tavă pentru cuptor unsă cu margarina vegetală.3 g. Ciupercile se curăţă.100 g. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. vâneţi de fag) .500 g. apă şi se fierbe câteva minute. ceapă . apoi se serveşte fierbinte.500 g. hribi.80 ml.sare.100 ml. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi se toarnă în gulaş. varză murată tăiată în fideluţe .100 g. sare . S adaugă verdeaţa de mărar spălată. Se serveşte tăiată în felii şi cu diferite fructe: boabe de struguri. câteva boabe de piper şi se căleşte cu vasul descoperit. ulei .1 kg. făină .100 g. ciuperci de pădure (ghebe. smântână de soia . Se sărează dacă e cazul şi se aromează cu foaia de dafin. Deasupra se pun bucăţi de margarină vegetală şi se presară seminţe de mac. verdeaţă de mărar . Pe o planşetă pudrată cu făină. sare Umplutura: . se toacă mărunt şi se căleşte până devine sticloasă. OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 115 .200 ml. ardei graşi .500 g. pere. Gogoşarii se coc în cuptor. Plăcinta se rulează. Se adaugă şi ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi se continuă călirea până sunt gata. Se ia cratiţa de pe foc şi după 1-2 minute se presară boiaua de ardei dulce şi iute.apă caldă . usturoi . (Cele murate se desărează. Într-o cratiţă în uleiul înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. se taie în felii. Se adaugă ciupercile şi se călesc până scade complet lichidul de vegetaţie.40 ml. ulei . Peste 5-8 minute se adaugă şi varza murată şi se fierbe până se înmoaie.

400 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot ţi se taie în pătrate. Modul de preparare: Şniţelele de soia se înmoaie 3-4 ore în 500 ml. Se dă gust cu suc de lămâie şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se înăbuşesc în puţin ulei înfierbântat şi se sting cu apa în care s-a înmuiat şniţelele de soia. concentrat de zarzavat. se acoperă vasul şi se fierb 20-25 minute. Ardeiul gras se spală. măghiranul. ulei . orez . Când dau în clocot. făină . boabele de fasole şi mazărea. Se taie o bucăţică din varza creaţă.150 ml. dovleac de copt . se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele.Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat.20 g. sare dacă e cazul pentru că. concentratul de zarzavat este sărat şi piper măcinat. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşte. Se scoate fasolea boabe din conservă şi se decongelează mazărea la temperatura mediului ambiant. 600 ml. puţină sare şi piperul proaspăt măcinat. În cratiţa de tuci.60 ml.50 g.300 g.sare. Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi şi dovleac de copt se repartizează pe farfurii.100 g. cartofi . se spală şi se taie în cuburi (zuchini cu coajă cu tot).30 g.100 g. Se îngroaşă cu smântână de soia şi puţină făină. se taie în lung în două.300 g.sare. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie în felii mai mari. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Se adaugă varza creaţă. în uleiul înfierbântat se călesc ceapa.300 g. Se servesc pe farfurii calde cu pâine crocantă.300 g. piper măcinat. usturoi . Se pun deasupra lui câteva şniţele de soia şi se ornează cu crenguţe de pătrunjel. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se scot separat şi se păstrează la cald. zuchini . suc de lămâie . se amestecă bine şi se fierb acoperite cam 5-10 minute până se absoarbe toată supa.1 ardei gras verde cărnos . apă cu concentrat de zarzavat. ardeiul gras. dovleacul de copt.400 g. se spală. se curăţă.2 pachete cu şniţele din soia uscate . Zuchini. Se scurg. usturoiul şi ciupercile până acestea se înmoaie. roşii mici . varză creaţă . La acest preparat trebuie atenţie ca dovleacul să nu se treciuiască.450 g. mazăre congelată . ulei de măsline . Ciupercile se curăţă. Se adaugă orezul spălat şi scurs. ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.500 g. RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU 116 . se spală apoi se taie în pătrate.ciuperci (champignon sau pleurotus) . concentrat de zarzavat . boabe de fasole roşie (conservă) .100 g. ceapă . apă. smântână de soia .400 g.

200 g. Se dă gust cu sos de soia. Se adaugă ciupercile curăţate. BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE 117 . se prinde de coadă.5 frunze de ţelină . Varza creaţă rămasă se taie în fâşii şi o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aşază sarmalele. se spală şi ambele se călesc în uleiul de măsline înfierbântat până ceapa devine sticloasă. ciuperci mici . spălate şi tăiate în felii mai mari cu codiţă cu tot şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. Se lasă să stea o oră până se mai umflă bobul de orez.300 g.300 g. cimbru. spălate şi tăiate în beţigaşe mai mari de chibrituri. se curăţă venele din interior. piper măcinat. o cană cu bulion de roşii şi puţină apă de pe varză.5 g. se curăţă şi se umplu cu aceeaşi compoziţie de orez cu care s-au umplut sarmalele.100 g. concentrat de zarzavat. ceapă . cimbru .1 varză creaţă mare (poate fi şi albă) . Se oferă ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. se împinge spre interior.Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Ghimbirul şi ceapa se curăţă. Se mai introduc două frunze de ţelină şi puţin concentrat de zarzavat. se călesc în puţin ulei înfierbântat. se spală. Acestea se acoperă cu puţine fâşii de varză creaţă. ceapă . Modul de preparare: Varza creaţă fără foile exterioare şi cu coceanul scos.50 ml. se toacă mărunt şi împreună cu ciupercile scurse din conservă şi mărunţite. Spre sfârşit se dă consistenţă preparatului cu apret de mălai amestecat cu apă rece şi se adaugă ananasul scurs din conservă tăiat în cubuleţe şi tofu cu chimen tăiat în cuburi rustice mai măricele. se iau 10-12 foi care se opăresc în apă fiartă în clocot cam 5 minute. apoi se trage şi se scoate cotorul cu seminţe.20 g. Urmează morcovii şi ţelina curăţate. Se scot din apă şi se păstrează separat. ulei . Se fierbe la un foc domol până bobul de orez este moale. Se aşează apoi ardeii umpluţi peste care se toarnă două pahare de bulion de roşii. Ardeii graşi se spală. ciuperci conservate . Acestea se toarnă peste orezul spălat şi scurs pus într-un castron. sos de soia sărat . concentrat de zarzavat şi praf de curry.100 g.3 g.100 ml. se rulează şi se împachetează în sarmale.1 l. ghimbir . ardei gras de California . ananas (conservă) .250 g.6 ardei graşi .200 g. tofu cu chimen (brânză de soia) .150 g.15 g. Se adaugă şi ardeiul gras spălat şi fără cotorul cu seminţe tăiat în fâşii lungi. ţelină sau peţioli de ţelină . bulion de roşii de casă . ulei de măsline . morcovi .50 g. orez .150 g. Se stinge cu apă şi se continuă înăbuşirea. concentrat de zarzavat. SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. Cu această compoziţie se umplu foile de varză opărite. stafidele înmuiate în apă.foi de salată verde. curry Decor: .

pesmet . prazul se toacă mărunt şi ardeiul se taie în pătrăţele.sare. se taie la suprafaţă un căpăcel şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare. concentrat de zarzavat . partea albă .100 g. Se netezeşte şi se căpăceşte cu rondelele de zuchini.10 crutoane de pâine . ceapă . piper măcinat.60 g. Cartofii se taie puţin la bază. Se curăţă.600 g. smântână de soia . se taie capetele. apoi se scurg şi se păstrează apa. CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Se toarnă peste ei smântâna de soia. ciuperci cu pălăria mică . 118 . cuburi de soia . Brocoli se taie în bucheţele. Se pune în el într-un strat uniform bucheţelele de brocoli.200 g.30 g. puse într-o tavă unsă cu ulei.100 g. Zuchini se spală.300 g. se spală. Ciupercile se curăţă. praz. până devine sticloasă. Compoziţia de bureţi se modelează cu mâna în chiftele ovale care se pun în scobitura cartofilor. peste care se rade mult caşcaval vegetal. ulei .100 ml. Modul de preparare: Cartofii se spală. se fierb cu coajă în apă sărată. ardei graşi . orez . O tavă sau un vas de Jena.300 g. Se condimentează şi cu piper măcinat şi se pun şi cuburile de soia. piper măcinat.100 ml. Dacă e cazul se mai adaugă apă şi se înăbuşesc până toate sunt moi. în 500 ml. Umplutura: prazul şi ardeiul gras se curăţă. Se acoperă cu un strat de un deget cu orez peste care se toarnă tocăniţa de ciuperci cu soia. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mari.ulei .400 g.100 g. se unge cu margarină vegetală şi se tapează cu pesmet. boia de ardei .150 g. frecată cu usturoi şi presărată cu concentrat de zarzavat. pesmet .sare.5 g. se spală şi se fierb de jumătate în apă în clocot cu sare. apoi se scurg.Ingrediente pentru 5 porţii: . Prazul şi ardeiul gras se călesc în uleiul înfierbântat.15 g.150 g. caşcaval vegetal . brocoli sau conopidă .50 g. se toacă mărunt şi se căleşte întro cratiţă în ulei înfierbântat. concentrat de zarzavat . Bureţii de pădure se curăţă. se spală.750 g. Când bureţii sunt fragezi se adaugă şi caşcavalul vegetal ras ca să lege compoziţia în locul ouălor.200 ml. Se oferă cu salată de ţelină cu mere şi nuci. se taie în pătrăţele. margarină vegetală . Se serveşte direct din tavă. se presară cu pesmet şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160-180ºC pentru 15-20 minute. Se adaugă bureţii care se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie al acestora.2 căţei de usturoi .150 g. ca să poată să fie umpluţi cu tocana de bureţi. Ceapa se curăţă. Se presară cu puţin pesmet şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC pentru 15-20 minute. caşcaval vegetal . se spală. Se condimentează cu sare. bureţi vineţi de fag (pleurotus sau gălbiori) . se aşază pe crutoane de pâine prăjită. apă în care s-a pus şi concentrat de zarzavat.10 cartofi mai mărişori . apoi se taie în rondele şi se presară cu concentrat de zarzavat. cimbru şi concentrat de zarzavat. zuchini (sau dovlecel crud) . Se adaugă ciupercile şi după ce se prăjesc puţin se presară cu boia de ardei şi se stinge imediat cu apă scursă de pe soia. piper măcinat . Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie 3-4 ore. salată de ţelină cu mere şi nuci (vezi reţeta la capitolul gustări reci din salate).

se eviscerează şi se spală în câteva ape reci.100 ml. peşte de apă dulce . se trec prin făină amestecată cu boia de ardei dulce. după care se aşează din nou peştele în tavă. boia de ardei şi sare. după ce au fost întroduse puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi curăţate de seminţe. Se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi. sare . morcovi . Se stinge cu roşiile decojite. Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. PEŞTE OLTENESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Prazul se curăţă. se adaugă morcovul trecut prin răzătoarea cu găuri mari.2 kg. se sărează şi piperează şi se întroduce tava din nou în cuptor pentru 5 minute. boia de ardei dulce .25 g.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Se trece prin făină şi se pune într-o tavă cu ulei.3 g. boabele de piper. roşii . lămâie . praz . ştiucă.6-8 boabe de piper . se îndepărtează capul.1. Peştele prăjit se pune pe un platou oval. Bucăţile de peşte se şterg. se spală. 119 . făină .100 ml.500 g. se presară cu făină şi boia de ardei. coada şi aripioarele. piper măcinat. se zvântă cu un şervet uscat şi se taie în bucăţi. praf de cimbru . somn. se toarnă peste el sosul pregătit şi se decorează cu felii de roşii.50 g. până se rumenesc frumos. aripioare. Se adaugă foaia de dafin.2 kg. Se condimentează în interior cu cimbru. etc.1. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Se adaugă supa concentrată de zarzavat.5 g.3 g. Se lasă să fiarbă 10-12 minute.) . ulei . boia de ardei dulce .100 g. Deasupra peştelui se pun rondele de lămâi şi de roşii. roşii. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute. peşte (crap. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas.300 g. se spală. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Ceapa şi morcovul se curăţă. se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu apă. pastă de roşii . apoi peştele se scoate separat pe un platou.5 g.250 g. cimbru praf şi se fierb până dă în câteva clocote. se eviscerează şi se spală în mai multe ape reci.300 g.2 foi de dafin . supă concentrată de zarzavat (cub) .15 g. şalău.2 g. se zvântă cu un şervet uscat. cimbru praf . ceapă .250 g. Se sărează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră.

sau 1 crap mare de 2-3 kg. Saramura clasică: Se fierbe un litru de supă concentrată de zarzavat.1. Mămăliguţa se răstoarnă pe o planşetă de lemn şi se taie cu aţă. se spală.100 g.2 g. se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce.100 g.GHIVECI DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 fir mic de cimbru Saramura moldovenească: . morcovi .60 g. morcovii şi pătrunjelul.400 g.50 g.150 ml. Crapul sau carasul curăţat şi sărat se frige pe o plită pe sare grunjoasă sau pe grătar.100 g. şalău. vinetele cu coajă cu tot se taie tot în cubuleţe. Modul de preparare: Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. boia de ardei dulce .1 l.20 g. etc. sare . Când sunt aproape bine pătrunse se adaugă bulionul de roşii desfăcut cu supă de zarzavat (din cub) şi se înăbuşesc împreună la un foc domol. vinetele. ulei . se sărează şi se lasă să stea 40-50 de minute. se scot branhiile şi osul amar de la cap. Mămăliguţa: Se prepară din 1. tăiate în cubuleţe sau trecute prin răzătoarea cu găuri mari. se zvântă bine cu un şervet uscat. pastă de roşii . cartofi . se despică în două. fasolea tăiată în bucăţi de 2-3 cm. se prăjesc în ulei înfierbântat. lămâie . Când este necesar. praf de cimbru.300 g.3 l. ţelină . Ceapa se taie peştişori. supă de zarzavat (cub) . spălat şi zdrobit.5 frunze de ţelină . fasole verde (şi din conservă) . rădăcină de pătrunjel . ardeiul iute tăiat în rondele. somn. mazăre (şi din conservă) . apoi se storc.100 g. 500-600 g.1 foaie de dafin .15 g. Modul de preparare: Crapul sau carasul se curăţă de solzi. Saramura moldovenească: Bulionul de roşii îndoit cu apă se fierbe puţin cu usturoiul curăţat. SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . se sărează puţin şi se lasă să stea 20 de minute ca să lase amăreala din ele.5 kg. mălai. piper măcinat . apă sărată în clocot şi 400 g. din când în când în timpul înăbuşirii se poate adăuga puţină supă. sare . vinete . Cu 10 minute înainte de a fi scos din cuptor se stropeşte bine cu supă de zarzavat.) . boia de ardei iute . se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.50 g.5 g. Se şterg.200 g.15 g.2 g. .30 ml.500 ml. sare şi spre sfârşit se pun în saramură crenguţe de frunze de ţelină şi rondele de lămâie. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 de minute. Bibanul se despică. Preparatul se serveşte cald sau rece. Când peştele s-a prăjit se introduce în vasul cu saramura preferată. se eviscerează. usturoi . ulei . supă concentrată de zarzavat (cub) .300 ml. Se adaugă pe rând ţelina. Peştele se curăţă. Cartofii se taie în cubuleţe.5 crapi sau caraşi cu cap (cca. se spală în câteva ape reci. bibani. foaie de dafin. sare . praful de cimbru.15 g. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. buc. sare fină .100 g. verdeaţă de pătrunjel. presărat cu verdeaţă de mărar şi pătrunjelul spălate şi tocate fin. Cu 20 minute înainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugă şi cartofii şi se fierb în continuare până mâncarea este gata. se pune în ea un fir de cimbru. ştiucă. peşte (crap. bulion de roşii .15 g.) sau 2 kg. 120 . se spală şi se pregătesc astfel pentru ghiveci. se taie în bucăţi în formă de potcoavă. Se spală bine şi se sărează şi numai după ce a fost prăjit pe plită cu sare sau grătar se curăţă de solzi.200 g.30 g. sare şi puţin ulei.1 g. verdeaţă de mărar . se scot intestinele. boiaua de ardei iute.20 g. se scot intestinele. se aşează pe ghiveciul de legume. ardei iute . sare grunjoasă Saramura clasică: . cât şi mazărea trecute printr-un jet de apă rece.

100 ml. ţelină .300 g. se dă gust şi aromă cu ketchup.60 g. boia de ardei iute şi zahăr. Se ornează cu felii de lămâie şi se presară câteva cubuleţe de dovlecel crud. vinete . Între timp feliile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat.200 g. măsline negre fără sâmburi . fileurile se scot separat într-un vas.5 g. Se sărează. Ardeii graşi se coc în cuptorul preîncălzit. Verdeaţa de pătrunjel se spală. piper şi chimen măcinate. suc de lămâie . se zvântă. se presară cu sare.100 g. dovlecel crud . se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. hribi.250 g. se taie în felii.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se sărează şi piperează. se freacă bine cu usturoiul curăţat.100 g.30 g. Un vas termorezistent se unge cu margarină şi se aşează în el feliile de peşte prăjite. Când au fiert se zdrobesc printr-o sită de metal sau se mixează. se scot într-un castron. şi când sunt moi se trage cratiţă de pe plită. iar când s-au răcit se curăţă de pieliţă. roşii coapte . ceapă . fileu de şalău. ghebe sau chiar ciuperci albe . se acoperă cu un şervet. smântână de soia După gust: foaie de dafin.250 g. se presară cu sare şi se lasă să stea cel puţin 30 de minute. după care se condimentează cu sare. se sugativează de ulei. se curăţă de pieliţe. se taie în felii şi se călesc în 50 g. Roşiile se introduc în apă fiartă în clocot.50 ml. ardei graşi .100 g. ulei. ulei . Când peştele s-a prăjit. se spală şi toate se taie în rondele subţiri. Între timp se curăţă ceapa. Într-o cratiţă mai mare se înfierbântă tot uleiul şi se prăjesc în aceasta fileurile de peşte tăiate în bucăţi mai mari. margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală repede printr-un jet de apă. Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. se spală.30 g. gulioare . morcovi .25 g. se zvântă bine. se spală. iar usturoiul se zdrobeşte. şi se taie în rondele. spălat şi zdrobit şi se stropeşte cu sucul de lămâie. piper şi chimen măcinate.60 ml. se presară verdeaţa de pătrunjel. usturoiul. usturoi . usturoi . În grăsimea rămasă se călesc ceapa cu zarzavaturile pregătite. ceapă .300 g. acestea se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. care au fost tăvălite prin făină amestecată cu boia de ardei.750 g. se aşează pe farfurie şi se toarnă peste ele sosul condimentat de vară.100 g. Se serveşte fierbinte direct din vas. ulei înfierbântat. ketchup . PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. sare.300 g. amestecând mereu până sunt moi. verdeaţă de pătrunjel . 121 . fileu de crap (sau orice peşte mai mare de apă dulce) . roşii sau 50 g. gulioara şi zarzavaturile. se stropeşte cu smântână de soia şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 minute.300 g. boia de ardei iute .1 kg. margarină vegetală . Se adaugă ciupercile sotate.100 ml. deasupra cărora se aşează rondele de roşii. Bureţii se curăţă.200 ml. se scutură şi se toacă mărunt. ardei graşi . ardeiul gras copt şi măslinele fără sâmburi. se taie în bucăţi şi se înăbuşesc în 60 ml. crap sau somn . Se acoperă cu ragutul preparat din zarzavaturi şi ciuperci. zahăr . Modul de preparare: În caz că fileurile de peşte sunt congelate.3 g. pastă de roşii .250 g.

măslinele. apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte.5 kg. castraveţi muraţi . se sărează şi se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat. Vasul se întroduce pentru 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. se spală. se taie jos capul. ceapă . enibaharul.30 g.2 g. fileuri de peşte (crap.3 g. se taie în felii. Ciupercile se curăţă. se spală. Deasupra sosului de roşii se aşează feliile de peşte prăjite.200 g. şalău păstrăv.300 g. somn. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. foaia de dafin. piperul măcinat şi puţină sare şi se fierb înăbuşit 20 de minute. şalău. suc de lămâie .50 ml. enibahar . ciupercile.150 ml. În grăsimea rămasă se călesc şi castraveţii muraţi. arpagicul.50 ml. curăţaţi de coajă şi eventual de seminţe şi tăiaţi în cubuleţe mici. PEŞTE PORTUGHEZ Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g.1. Modul de preparare: Fileurile de peşte. până scade complect lichidul de vegetaţie. piper măcinat . oţetul. măsline negre . oţet . păstrăv) . suc de lămâie . Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.50 g. Se serveşte rece. făină .100 g. peşte (crap. Feliile de peşte se stropesc cu suc de lămâie. se şterg. ceapa. se spală în mai multe ape reci. Măslinele se desărează prin întroducerea lor câteva minute în apă fierbinte.2 g. verdeaţă de pătrunjel . cimbru praf . se toacă mărunt şi se căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui.200 ml. se taie în felii şi se adaugă în vasul cu ceapă. supă de zarzavat .20 g. se zvântă bine cu un şervet uscat. arpagic mic .300 g.1 foaie de dafin .300 g. pastă de roşii.15 g. ulei .2 g. etc. 122 .5 kg. sare .1.30 ml. decorată cu felii de lămâie. Într-un vas termorezistent se amestecă toate ingredientele pregătite. Se adaugă pasta de roşii diluată cu supa de zarzavat. se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat şi se păstrează separat la cald. Peştele mare este mai bine să fie filetat şi îndepărtate toate oscioarele.) .ZACUSCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . sare . Peste acest ragut de legume se aşează feliile de peşte prăjit şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute. se spală.1 kg. nisetru. acoperite cu felii de roşii. Se presară peste aceasta făina amestecând continuu până începe a se îngălbeni. Modul de preparare: Peştele curăţat de solzi şi eviscerat. pastă de roşii . se curăţă. Ceapa se curăţă.100 g. castraveţii muraţi. somn. apoi se scot separat într-un vas. apoi se stinge cu pasta de roşii diluată cu supă de zarzavat. piper . ciuperci .300 g. ceapa se taie peştişori. Ceapa şi arpagicul. ulei .150 ml.250 ml. ceapă .1 lămâie. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. se taie în feliuţe subţiri şi se călesc în puţin ulei înfierbântat. iar arpagicul se lasă întreg şi se călesc în ulei înfierbântat până devin sticloase. roşii . supă de zarzavat .

5 g. oţet de vin . rozmarin . peşte (crap. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 minute. sare .750 g. sare domol. se tăvălesc prin făină. piper măcinat. cimbru . făină . se spală. se îndepărtează şi pielea. Se toarnă peste el oţetul şi plantele aromatice tăiate mărunt şi foaia de dafin. somn. Notă: Pentru marinata de peşte se poate prepara şi un astfel de sos din: . ştiucă) . se condimentează cu sare. O tavă se unge bine cu margarină vegetală şi se aşează în ea într-un strat uniform spanacul fiert.300 ml.5 g. Feliile de peşte se spală.1. cimbru . se verifică să nu mai aibe oscioare la crap sau somn. 123 .5 g. făină . margarină vegetală . Sosul pregătit se toarnă peste peşti şi se presară deasupra cu caşcavalul vegetal rămas.2 g. se zvântă. Se fierb împreună câteva minute şi acest baiţ fierbinte se toarnă peste peştele prăjit.5 g. se scurge. Se stinge . suc de lămâie . după care se prăjesc în mult ulei înfierbântat. şalău. ceapă Ceapa se curăţă. Usturoiul se curăţă.5 kg. apoi se toarnă peste bucăţile de peşte prăjit şi se . concentratul de zarzavat. piper Cayenne . se eviscerează.100 ml. nucşoară rasă şi amestecând continuu se fierbe până se obţine consistenţa unei smântâni groase. Margarina vegetală se topeşte. bulion de roşii căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui.15 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă. piper măcinat . ulei de măsline . smântână de soia .200 ml. lămâie.MARINATĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g.5 kg.5 g. frunze de spanac . caşcaval vegetal Pentru uns tava: . se spală.1 foaie de dafin dafin. se fierb în bain-marie şi se pot păstra 50-60 de zile la rece. Toate se fierb împreună 15 minute la un foc . Se adaugă foaia de .1. se taie jos capul. până se rumenesc frumos.2 g. cimbru.) . fileu de peşte (crap.150 g. salvie . zahăr. Se sugativează uleiul de pe feliile de peşte prăjit cu şervetul de hârtie şi se pun într-un vas adânc.15 g.200 ml. Când este gata se amestecă smântâna de soia frecată cu caşcavalul vegetal ras. Astfel marinaţi peştii se pun în borcane cu capac.50 ml. piper Cayenne. se rup codiţele şi se fierbe 3 minute în apă sărată în clocot în care se pune şi puţin bicarbonat de sodiu să rămână culoarea verde. Se toarnă laptele de soia fierbinte.100 ml. somn. Se strecoară şi se scurge foarte bine strângându-l puţin şi în palme. se amestecă făina şi se prăjeşte fără să prindă culoare. nucşoară rasă . se spală bine şi se scurge. usturoi . etc. ulei pentru prăjit peştele .50 g. Se serveşte decorat cu rondele de lămâie. Se lasă peştele să se marineze în acest sos câteva ore ca să pătrundă bine toate aromele timp în care se întoarce de mai multe ori. piper măcinat şi puţin zahăr.margarină vegetală. oţet . lasă să se marineze câteva ore.500 ml. Modul de preparare: Spanacul se spală în câteva ape reci.60 g. Se sărează.5 g.30 g. se taie mărunt şi se căleşte puţin în ulei proaspăt. lapte de soia . se taie peştişori şi se .1 foaie de dafin . concentrat de zarzavat cu bulionul de roşii îndoit cu apă. se sărează.5 g. se stropesc cu suc de lămâie şi se aşează în tavă deasupra spanacului.100 g.50 g.10 g. Bucăţile de peşte bine zvântate. FILEU DE PEŞTE FLORENTIN Ingrediente pentru 5 porţii: . bicarbonat de sodiu .50 g.

Se fierb înăbuşit cu vasul acoperit până se înmoaie cartofii.300 g. usturoiul curăţat.250 g. roşii . frunze de fenicul (se pot înlocui cu mărar) . Arpagicul se opăreşte şi se adaugă la ceapă şi împreună cu ciupercile tăiate în feliuţe subţiri se călesc în continuare înăbuşit. ulei .30 ml. Se adaugă şofranul. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. se stinge cu supă caldă de peşte şi se lasă să mai fiarbă 15-20 de minute.100 ml.120 g.1. supă de zarzavat . fileuri de peşte (somn.100 g. şalău.5 g. tăiată partea albă în rondele subţiri.40 g. spălat şi zdrobit. se adaugă măslinele opărite şi se aşează deasupra feliile de peşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute. Se adaugă ţelină tăiată în cubuleţe şi stropită puţin cu suc de lămâie. se sărează şi se lasă să stea o oră.1 kg. se eviscerează.20 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . somn. arpagicul.300 g. ulei . suc de lămâie . cartofi cu coaja roşie . apoi desprinse în rondele şi mini-roşiile spălate şi tăiate jumătăţi. spălat.100 ml. măsline negre fără sâmburi . sare. roşii tari coapte Pentru servire: .150 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Când începe să dea în clocot se adaugă coaja uscată de portocală şi roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele.2 kg. ciuperci . coji uscate de portocale .10 mini-roşii . cod. arpagic mic . morun) .25 g. păstăi crude de mazăre . prazul curăţat.felii de pâine franţuzească prăjite . până scade lichidul de vegetaţie de la ciuperci.750 g. cimbru praf .3 g. apoi se pun în vas şi fileurile de peşte. piperul. se spală. şofran . supă concentrată de peşte (din cub) . supa concentrată de peşte şi supa de zarzavat. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până devine sticloasă.PEŞTE ORIENTAL Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelina şi ciupercile. Se curăţă şi se spală ceapa. Modul de preparare: Ceapa şi cartofii se curăţă. Totul se toarnă într-o tavă. Ceapa se taie în peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. se zvântă. 124 . Notă: cojile uscate de portocale se obţin astfel: se spală portocala.1 g. frunzele de fenicul (mărar) spălate. care se prăjesc de jumătate. Se adaugă cartofii tăiaţi în cubuleţe mici şi bine zvântaţi. se taie în bucăţi potrivite. tăiate în pătrăţele.300 g.120 ml. ceapă . Se înăbuşesc câteva minute apoi se servesc. Se adaugă şi roşiile decojite. crap. ţelină .300 g. apoi se pisează. se spală. ştiucă) . cimbrul.500 g. usturoi . ceapă . ştiucă.maioneză fără ou cu usturoi.600 ml. Se oferă preparatul cu felii de pâine franţuzească prăjite şi maioneză fără ou frecată cu usturoi. scuturate şi tocate fin. peşte fără cap (crap. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofi şi se usucă la un loc aerisit sau în uşa deschisă a cuptorului la temperatura de 50°C. mazărea.

Frigăruile de peşte la grătar se oferă cu salată de crudităţi. spălaţi şi fără cotor. tăiaţi în fâşii subţiri. Pe o frigăruie se înşiră alternativ cu peşte. suc de lămâie proaspăt . Ceapa şi usturoiul. se curăţă.30 g. se spală.5 roşii . ceapă. ulei .250 g. Se serveşte presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se toacă mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până când devin sticloase. bucata) . ceapa rasă cu suc de lămâie. foi de dafin pisate şi piper măcinat.30 ml.2 foi de dafin pisate .500 g. usturoi . suc de lămâie .3 ardei graşi cărnoşi . Ceapa se curăţă.200 g. roşii. ulei de măsline . cimbru . 125 . cimbru. piper măcinat . Modul de preparare: Fileurile de peşte se ţin la temperatura mediului ambiant al camerei pentru decongelare. ceapă . gogoşari . PEŞTE ALB MEXICAN Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii .1 kg. fileuri de peşte sabie . se taie în cubuleţe şi se fierb separat în apă cu sare şi se scurg. cartofi. apoi după câteva minute şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele cât şi măslinele verzi fără sâmburi.1 kg. se taie în sferturi. Cartofii se curăţă. Se înăbuşesc împreună 10-12 minute până carnea de peşte este moale. ceapă trecută prin răzătoare cu găuri mici. În sosul de ceapă cu roşii se adaugă fileurile de peşte tăiate în bucăţi cât şi cartofii fierţi.100 ml.sare Baiţuri: . Frigăruile astfel pregătite se prăjesc pe un grătar încins cu atenţie să rămână sucoase. se taie în două. ardei. Ardeiul gras se spală şi fără cotorul cu seminţe se tiae în bucăţi potrivite. se scobesc cu linguriţa seminţele şi se taie în felii.100 g. Se presară cu sare şi se pun într-o cutie de plastic care se închide ermetic. în următorul baiţ: uleiul se amestecă.3 g. Roşiile se spală. Se adaugă gogoşarii. sare . stropind şi din baiţul în care s-a marinat peştele. Modul de preparare: Fileurile de peşte sabie se taie în cuburi pentru frigărui cu laturile de 2-3 cm.100 ml. fileuri de peşte alb congelat (180-200 g.50 ml.5 cepe .25 măsline verzi . se spală.5 g. repetându-se ordinea până se umplu frigăruile. Cutia se pune în lada frigărifică pentru 2-3 ore să se macereze bucăţile de peşte.800 g.15 g.FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE Ingrediente pentru 5 porţii: .

300 g. Între timp peştii se curăţă de solzi. piper măcinat Salata: 400 g. se spală şi împreună cu castravetele se taie în beţigaşe de chibrite cu aparatul de tăiat legume sau cu lama unui cuţit ascuţit. se amestecă bine şi se lasă să stea 30 de minute.PEŞTE CU CINCI GUSTURI Specialitate chinezească Ingrediente pentru 5 porţii: . În uleiul rămas se toarnă legumele marinate şi sucul lăsat de ele.4 g.25 g.750 g. care se mixează bine.20 ml. roşii şi se pun deoparte. oţet de mere .300 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte decongelate se ţin 3-4 ore întrun vas cu lapte de soia în care s-a pus usturoiul zdrobit şi puţină sare. sare. Modul de preparare: Se curăţă firele de ceapă verde şi usturoiul. se trec prin răzătoare şi împreună cu roşiile decojite tăiate mărunt.10 g. pesmet alb . oţet de vin . castraveţi şi 300 g. usturoi . uleiul. Morcovul se curăţă. se sugativează cu un şervet de bucătărie şi se păstrează la cald. se prăjesc pe ambele părţi peştii bine şterşi de umezeală. buc. dacă este cazul. lapte de soia . Rădăcina de ghimbir se trece prin râzătoarea cu găuri mici. muştarul. Peştii se aşează pe platou şi se acoperă cu legumele sotate în sos. se adaugă usturoiul rămas în acesta. smântână de soia ./buc. morcovi .60 ml. Castraveţii rămaşi se curăţă de coajă.) . Când se prăjesc se scot din lapte. 126 . ghimbir .100 ml.150 ml. zahăr . verdeaţă de mărar .5 crapi mici sau alt fel de peşte de apă dulce (400-500 g. ceapa verde.50o ml. se spală şi se taie mărunt.) . Ingredientele pregătite pentru salată se amestecă cu acest sos şi se serveşte cu peştele prăjit. castraveţi de salată .40 g. ulei .100 ml. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac pe fiecare parte câte două încrestături în lungul peştelui. se adaugă sare şi oţet de mere. castraveţi pentru salată . usturoiul şi jumătate din cantitatea de oţet. Salata verde se spală bine. fileuri de peşte alb congelat (150 g. Peştele prăjit se serveşte cu salată de vară. se scot branhiile şi osul amar.100 g.2 g.30 g. se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce şi prin pesmet. boia de ardei . Întro tigaie mare se înfierbântă uleiul. se scobeşte miezul cu sâmburi. se şterg bine cu un şervet. se scurge şi se rupe în bucăţele. Acest amestec se strecoară şi în sosul obţinut. Se prăjesc câte 2 minute pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Se fierb 2 minute ca să rămână crocante. Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră.1 căpăţână deasă de salată verde . se spală în câteva ape reci.30 g. roşii . ulei de susan. se scot. ceapă . sare . sos de soia . usturoiul zdrobit.300 g. se sărează şi piperează.15 g.30 g.100 ml. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei de susan.30 ml.200 g. usturoi .10 g. presărate cu verdeaţă de mărar. Se adaugă ghimbirul ras.100 ml. Se taie în rondele 200 g. ulei .10 g.4 fire de ceapă verde . se adaugă puţin zahăr şi sosul de soia. se eviscerează. Castravetele se taie în lung. ulei de măsline . ceapa trecută prin răzătoarea cu găuri mici şi smântână de soia se prepară un sos. usturoi . FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . muştar .

se sărează. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. roşii .2 g. piper măcinat . Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. Se scot cu paleta şi se păstrează separat la cald.3 g.750 g. cimbru. se spală. ulei . Modul de preparare: Peştele se curăţă. somn. usturoi . ciuperci conservate (pălăriile întregi) . apoi se presară usturoiul curăţat. ananas (1 cutie conservă) . groase de 3 cm. presărată deasupra şi cu salată verde cu dresing de ulei cu oţet. ulei. sare . În grăsimea rămasă se călesc pălărioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservă şi rondelele de ananas. se spală bine.1 căpăţână de salată.1. etc. cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se mai stropesc cu puţin ulei şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-30 minute. se taie în felii în formă de potcoavă. Se oferă şi orez fiert. Cu un şervet uscat se şterg bine de umezeală.1 kg. Feliile de peşte se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. piper măcinat şi curry ca să aibă un gust puţin iute. cartofi fierţi cu coajă .. Se serveşte fierbinte.50 g.2 kg. peşte (crap.30 g.2 g. Peste cartofi se pun feliile de peşte pe jumătate prăjite. piper alb măcinat . se eviscerează. cimbru praf .FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . 127 . boiaua de ardei. feliile de roşii.25 g. şalău. şi se taie în felii. sare .150 ml. cu 60 ml.250 ml. se taie în rondele. făină . Jumătate din cartofi se pun într-un strat uniform în vasul termorezistent. MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în margarină vegetală înfierbântată. Cartofii fierţi se curăţă de coajă.300 g.120 g. maioneză fără ou . se sărează şi se lasă să stea cam 30 minute. ulei. Fileurile prăjite de peşte se pun pe farfurii şi se toarnă peste ele sosul de maioneză.) . sare şi piper măcinat. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 10-15 minute. Între timp maioneza fără ou se încălzeşte într-un vas pus pe aburi fierbinţi şi diluată cu puţin suc de ananas şi cu bătătorul de spume se amestecă cu puţină sare.100 ml.1 g. spălat şi zdrobit. care se prăjesc puţin.3 g. fileuri de peşte a câte 150 g/buc de orice fel . curry . suc de lămâie .100 g. Se acoperă cu restul de cartofi.300 g. verdeaţă de pătrunjel . până vor fi serviţi. boia de ardei . margarină vegetală .50 ml.400 g.

50 g. Peştii se freacă cu praf de cimbru şi sare grunjoasă şi se înfig în pământ înclinaţi în jurul dogoarei jarului. se eviscerează. margarină vegetală în care se prăjeşte 30 g. se zvântă.piper măcinat . Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. verdeaţă de pătrunjel . acesta se frige la proţap astfel: Crapul se curăţă. se îndepărtează folia de aluminiu. CRAP LA PROŢAP Ingrediente pentru 6 porţii: .100 g. sare grunjoasă . se curăţă ţepuşa de partea care a fost înfiptă în pământ. Se ia de pe foc şi se amestecă smântână de soia şi se toarnă peste fileurile de peşte. boabe de struguri albi .1 foaie de dafin . făină . lămâie (sucul) .30 g. Se pune în acesta ceapa şi fileurile de peşte. care la un vârf se ascut ca lama unei săbii subţiri iar la partea de jos unde vor fi înfipţi în pământ se ascut de asemeni. margarină vegetală . smântână de soia . Se spală. o foaie de dafin.5-2 kg. usturoi .100 ml. făină fără să prindă culoare.350 g. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea la macerat 2 ore.1 peşte mare de 1.150 ml. Din scândurele subţiri de brad se confecţionează proţapii. se spală bine şi se despică în două pe spate în lungul şirei spinării. Ceapa se curăţă. Într-o cratiţă se înfierbântă 30 g.sare. mujdei de usturoi Sau: .1 kg. Se presară cu cimbru şi cu sare grunjoasă şi agăţat de un trepied din trei beţe se frige deasupra unui jar puternic care nu fumegă.6 crapi de 800 g. se spală bine.400 ml. se zvântă şi se despică în două prin interior dar nu până la capăt. se crestează şi se scot ochii. Sosul de struguri cu supă din vas se pasează prin sita de sârmă metalică. cimbru . tăiaţi în două şi fără sâmburi.40 g. se rade sarea de pe el şi se serveşte cu mujdei de usturoi.50 g. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. supă de zarzavat . se sărează şi piperează.10 g. Când crapul e mai mare de 1. bucata . se stropesc cu supă de zarzavat şi se acoperă cu folie de aluminiu. până în vârf la coadă. cu cele care au avut solzi şi se învârt apoi cu partea interioară spre jar. se spală şi se toacă mărunt. Se presară cu jumătate din boabele de struguri. fileu de peşte alb oceanic . astfel ca cele două jumătăţi să fie prinse una de alta. care nu e voie să fumege.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se stinge cu sosul de struguri. Aceste ţepuşe se înfig în fiecare jumătate de peşte prin ochi şi printre coaste. Cine doreşte poate oferi şi mămăliguţă pripită. se eviscerează. Se ornează cu boabele de struguri rămase şi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Cu o paletă se scot fileurile de peşte şi se păstrează pe un platou la cald. Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se întroduce vasul în el pentru 15 minute. Se înfig mai întâi cu părţile laterale.30 g. Când crapul este fript. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală.5 kg. 128 . Se scoate din cuptor. Două ţepuşe din beţe se ascut la capete şi se înfig în peşte prin părţile laterale pentru ca peştele să rămână deschis.

800 g.200 ml. Se servesc direct din vas. se taie transversal în fâşii de un deget grosime. 129 .400 g. sare.300 g. Ciupercile se curăţă. ulei . se zvântă şi se toacă mărunt. pesmet . margarină vegetală . caşcavalul vegetal ras se freacă cu verdeaţa de mărar şi ienupărul. se taie jos capul. apoi se fierbe pe jumătate în apă sărată cu puţin suc de lămâie şi se scoate cu o paletă cu găuri pe o farfurie. Folia de aluminiu se împachetează şi se pune pe grătarul cu cărbuni bine încinşi şi se prăjesc înăbuşiţi cca.1 kg. se taie în lamele mai mari. Boabele de ienupăr se zdrobesc.100 g.5 kg. Feliile de peşte se presară cu sare şi boia de ardei şi se lasă să stea o oră înainte de preparare. în frigider. La sfârşit se presară cu inele de ceapă după ce şi aceasta a fost curăţată şi spălată. BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de mărar .5 g.150 ml. ciuperci albe . Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi se taie în rondele. se toarnă peste ele sosul de smântână de soia pregătit. merlucius.100 g.1 kg.60 g. sare. smântână de soia . 30 minute.100 ml. 20 minute. Se pun peste ele fâşiile de peşte şterse de umezeală şi prăjite pe jumătate în puţin ulei înfierbântat. păstăi de fasole (congelate sau din conservă) .10 boabe de ienupăr zdrobite .30 g. Cartofii se curăţă. până scade lichidul de vegetaţie. ceapă . Verdeaţa de mărar se spală. peştele se spală bine şi se taie în felii în formă de potcoavă. Se acoperă cu păstăile de fasole.800 g.400 g. se eviscerează. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. cartofi fierţi în coajă . ştiucă) . fileu de peşte alb (şalău. Se sărează şi se lasă să stea cca. Se aşează rondelele de cartofi. conopidă şi ciuperci. caşcaval vegetal . Peste acestea se pun ardeii spălaţi şi fără cotor. conopidă . crap . boia de ardei .CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . Sosul: smântână de soia. controlate ca nu cumva să aibă oscioare. ceapă Sosul: . tăiaţi în rondele şi roşiile spălate tăiate tot în rondele.300 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte. se spală şi se taie în rondele subţiri şi se aşează pe o folie de aluminiu bine unsă cu ulei.30 g. şi se călesc în margarina vegetală înfierbântată cu puţină ceapă rasă peste ele.25 g. Fasolea verde se decongelează sau se scurge lichidul din conservă. cartofi . Se sărează şi peste ele se pun feliile de crap. roşii . coada şi aripioarele.½ lămâie (sucul) . se spală în apă rece. ardei gras .1. se spală. Un vas de jena se unge cu margarină vegetală.200 g. Se presară cu pesmet şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180°C până se rumeneşte frumos la suprafaţă. Conopida se desprinde în bucheţele.

solzii rămân lipiţi de carton. Modul de preparare: Crapul se taie în două pe şira spinării.150 g. sare .100 ml.100 g. Se sărează şi se lasă să stea ½ oră. roşii se spală.25 g. miez de nucă măcinată . se aşează apoi crapul peste care se pun ardeii.) .50 g. un cerc de carton se unge cu ulei şi se pune pe fundul cratiţei. ulei . peste carton se pune ceapa. piper măcinat. usturoi . sare Sosul: . se spală şi se zvântă cu un şervet uscat. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii.150 ml.100 ml. Se taie un carton mai mare puţin decât dimensiunile peştelui.50 g.100 ml. cimbru . Nu se curăţă de solzi. 2 ardei graşi se spală.5-2 kg. se unge cu ulei. lămâie (sucul) .3 g. cimbru. se zvântă bine şi se presară cu sare. se spală.3 g. se eviscerează. Notă: Crapul copt pe carton se mai poate prepara şi altfel: peştele se curăţă de solzi.2 g. se pisează bine. Se scoate cartonul din cuptor. care se prepară astfel: miezul de nucă se macină. piper măcinat. se spală. pâine . piper măcinat . Dacă trebuie se acoperă cu o folie de aluminiu. ea trebuie să se caramelizeze până la culoarea roşu închis. se aşează pe un platou şi se stropeşte cu suc de lămâie şi separat se oferă sos scordolea de nuci. Se ia o cratiţă mare în care să încapă crapul despicat. se condimentează cu cimbru şi cu concentrat de zarzavat şi se acoperă cu rondele de roşii. ceapă şi 50 g. verdeaţă de pătrunjel. se spală şi se taie ceapa în peştişori şi usturoiul în bucăţi mici. suc de lămâie . miezul de pâine se trece prin răzătoare şi se înmoaie în apă rece. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute. se taie capul.30 g. Se prepară o pastă condimentată din bulion de roşii amestecat cu usturoiul curăţat. se taie în rondele. Trebuie ca pasta de roşii condimentată cu care s-a uns peştele să nu se ardă. sare . Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se mai stropeşte cu ulei şi se acoperă cu celălalt cerc din carton uns cu ulei şi îmbrăcat în hârtie pentru copt. se despică. Se unge fiecare bucată de peşte cu ulei şi se aşează într-o tavă şi aceasta unsă cu ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-30 minute. Se scoate din cuptor. Cu această compoziţie se unge peştele. se ridică cu atenţie peştele.CRAP LA CUPTOR PE CARTON Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g. Se serveşte direct din vas cu garnitură de orez. 150 g. crap (1 buc. se taie în două prin şira spinării. usturoi zdrobit . 400 g. fără a despărţi cele două părţi. se diluează cu 130 . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.) . Cartonul cu peştele se aşează într-o tavă şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-35 minute. se pun într-o piuliţă de metal. ulei . CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. spălat şi zdrobit. până se obţine o pastă omogenă şi fină.1.5 g. usturoi se curăţă. se taie 2 cercuri din carton de mărimea cratiţei. Se eviscerează. bulion de roşii . usturoiul. 15 g. lămâie (sucul) . se eviscerează. se presară sarea pe carton şi se aşează peştele cu solzii în jos.5 kg. sare.1.60 g. se taie în două. se zvântă cu un şervet şi se taie în felii în formă de potcoavă. crap (1 buc. se zvântă din nou. piper măcinat.

Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi peştele va fi gata în circa 45 minute.150 g. 131 . sare Umplutura: . se lasă să se răcească.80 g.5 kg. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se aşează peştele pe un platou oval şi se serveşte cu murături. se stoarce. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Se răceşte şi se amestecă şi stafidele scurse şi franzela înmuiată în apă şi stoarsă puţin. se lasă să se răcească. Apoi se introduce în peşte umplutura. până bobul de orez este moale. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. pastă de roşii . Sosul trebuie să aibă consistenţa unei maioneze tari. franzelă înmuiată în apă . caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. 2) Umplutură cu orez şi stafide .100 g. ulei. Se umplu crapul cu acest amestec şi se coase pe burtă.15 g. se amestecă cu nucile măcinate. gelatină (granule) . se spală.5 kg.1. Se şterge bine.2 g. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine galben-aurie. supă de zarzavat (din cub). Se adaugă orezul ales. În acest timp se prepară umplutura dorită. Se unge cu ulei. se eviscerează. crap (1 buc. stafide înmuiate în apă . Se potriveşte de sare şi piper şi se amestecă bine. . ulei . vin alb . verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. fără să se ajungă până la burtă. se aşează într-o tavă unsă cu ulei. supă de zarzavat (cub) . Când este gata.10 g. se sărează şi piperează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. se scoate şira spinării. caşcaval vegetal .10 g. apoi se toarnă şi restul de ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 minute.100 ml. piper măcinat. Când este gata.150 ml. sare. sos alb .50 g.30 g. sare .80 g. se aşează pe un platou rece. se lasă întreg şi se scoate şira spinării şi oasele mici. se spală bine. Se stinge cu 300 ml. CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se eviscerează. supă de zarzavat (cub) . zahăr . se scoate aţa.25 g.15 g. se spală.150 ml. spălat şi bine scurs şi se căleşte în continuare cu ceapa încă câteva minute. se scot branhiile şi osul amar. fierbinte şi se fierbe la un foc foarte domol.2 g. se despică în lung pe şira spinării cu un cuţit bine ascuţit.30 g.80 g. ceapă . orez . caşcaval vegetal . piper măcinat. se coase cu aţă pe şira spinării. verdeaţă de pătrunjel . sare şi zahărul din reţetă.300 ml. se zvântă cu un şervet uscat. se leagă de jur împrejur cu sfoară de bucătărie. mujdeiul de usturoi şi ulei. sosul alb. apoi se umplu cu următoarea compoziţie: franzela fără coajă.100 ml. se taie pe burtă. se dă forma iniţială. 15 g. caşcavalul vegetal ras.puţin suc de lămâie. CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Compoziţia se sărează. pe două scânduri subţiri ca peştele să nu se ardă în timpul coacerii. se amestecă până devine o pastă mai consistentă. sâmburi de nuci măcinaţi . Umplutura: Ceapa se curăţă.150 ml.50 g.1 crap de 1. ulei . se piperează şi cu aceasta se umplu peştele. se tapează cu aspic şi se lasă să se gelifice la rece.250 g. sare .250 g. Se unge cu ulei şi se pune într-o tavă unsă cu ulei. se înmoaie în apă. nuci măcinate .) .

piperul. piper măcinat. Se adaugă boiaua de ardei. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. verdeaţă de pătrunjel . se spală.100 g. pătrunjel. Cu această compoziţie se umplu pielea peştelui. piper măcinat şi verdeţurile spălate şi tocate fin. pastă de roşii . sare . Cartofii.500 g. se lasă să stea 30 minute. suport de zarzavat (morcovi. cartofi . ceapă . Se stinge cu 300 ml. CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă în amestec mărar.1 fir de cimbru . se scot branhiile şi osul amar. se eviscerează. deasupra se aşează feliile de peşte şi peste ei câte o rondelă de roşii şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C 132 . cimbrul şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.50 g. ulei . . Bucăţile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. apoi toată carnea se trece prin maşina de tocat. usturoi . Cu un cuţit bine ascuţit şi cu grijă se desprinde toată pielea începând de la burtă. ceapă . se coase cu aţă de bucătărie şi i se dă forma iniţială. făină. caşcaval vegetal . usturoiul. ardeii şi ceapa se curăţă. se spală. supă de peşte (din cub) . Se toarnă sub ele 100 ml.3 g. se zvântă şi se prăjesc în uleiul înfierbântat rămas de la prăjirea peştelui. Feliile de peşte se scot din vas şi se păstrează la cald.20 g. Se desprinde carnea de pe oase şi se îndepărtează toate oscioarele. Se firbe până se obţine un sos alb puţin mai consistent.600 g.2 kg. boia de ardei . ţelină şi ceapă) curăţate.3 g. tăiat felii şi ornat cu rondele de lămâie. se zvântă. Se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi în formă de potcoavă. ciuperci . supă de zarzavat şi 50 ml.100 g. lămâie pentru decor. ardei graşi .300 ml. sare . Se serveşte rece. ca să se desprindă de carne. puţină sare. crap . În tocătura de carne de peşte se adaugă ceapa călită.1 crap de 2 kg. Se adaugă ardeii fără cotor tăiaţi în fâşii subţiri şi ceapa tocată mărunt. caşcavalul vegetal ras. margarină vegetală înfiebântată 100 g.100 g. pătrunjel . spălate şi tăiate în rondele.1. pătrunjel. se spală. apă.200 ml. se eviscerează. cimbru . Usturoiul se zdrobeşte. ţelină. smântână de soia. până se rumenesc frumos.600 g.2 kg.30 g. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Se stropeşte mereu cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea.Sosul alb: în 50 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. franzelă înmuiată în lapte de soia .15 g. ardeiul gras şi ceapa cu sosul de roşii. Se sărează puţin şi se pune o ramură mică de cimbru. Cartofii se taie în cubuleţe. Se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu supă de peşte. Cu foarfecele pe dinăuntru se taie aripioarele şi coada.1.250 g. sarea.40 g. lăsând-o prinsă de cap. CRAP BELGRĂDEAN Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă) . Într-o tavă se pune un suport de zarzavat (morcovi. Peştele se unge bine cu ulei şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la o temperatură mijlocie de 150°C. se sărează şi piperează. franzela înmuiată în lapte de soia şi bine stoarsă.30 g. se spală în câteva ape reci şi se zvântă bine cu un şervet uscat. Ceapa şi usturoiul se curăţă.150 g. În tava de la cuptor se aşează cartofii.5 g.

100 ml. Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă înăbuşit. se adaugă peştele prăjit. ceapă . ulei . Deasupra se toarnă supa strecurată şi se păstrează în frigider. verdeaţă de pătrunjel .20 g.250 g. Se serveşte atât cald cât şi rece cu cartofi natur presăraţi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. Când acestea sunt fierte. se zvântă. se ung cu lapte de soia. Ceapa se curăţă. piperul şi roşiile.750 g. roşii . se reconstituie în forma iniţială. făină . A doua zi se serveşte ornat cu rondele de lămâie curăţate de coajă şi sâmburi şi cu hrean ras. fileuri de crap . Se curăţă de seminţe şi se taie în pătrăţele. se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi. oţet de vin . piper măcinat. Într-o cratiţă cu puţină apă se pun la fiert cepele şi usturoiul. boia de ardei . sarea şi piperul. lapte de soia . acesta se va gelifica. CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g. Se dau prin făină amestecată cu boia de ardei şi se prăjesc imediat în tigaia cu uleiul înfierbântat. Peştele fiert se scoate pe un platou. CRAP EVREIESC Ingrediente pentru 5 porţii: .1.5 g. până scad roşiile. se spală şi se toacă mărunt. se încrestează puţin la suprafaţă. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă.150 ml. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. 133 . spălate şi zvântate.50 ml. curăţate şi spălate. piper măcinat.1 kg.300 g. tăiate în două.3 g.30 g. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.2 g. Se toarnă şi oţetul.30 g.25 g. Se scot într-un platou adânc toate ingredientele din tavă şi se ornează cu frunze de salată. cimbrul.2 kg.50 g. se eviscerează. usturoi . sare . cimbru . se adaugă bucăţile de peşte. suc de lămâie . până se rumenesc frumos pe ambele părţi. 25-30 minute.20 ml. hrean ras . se sărează şi se lasă să stea 20 minute. făcând ca peştele să aibă culoarea albăstruie şi să nu se sfărâme uşor.50 g. Spre sfârşitul înăbuşirii se toarnă sucul de lămâie. lămâie . crap . Se fierbe la un foc domol cca. ceapă .pentru 30 minute. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. Bucăţile de peşte se şterg cu un şervet uscat. sare .20 g. se zvântă.

margarină vegetală . Se condimentează cu sare şi piper măcinat.1. aceasta nu se mai fierbe. piper . În 50 g. Sosul rămas în vas se fierbe în continuare.20 g. Se presară puţină sare pe ele şi 134 . Feliile de peşte se scot din vas cu o paletă cu găuri şi se ţin la cald până se servesc. Ceapa se curăţă.25 g. se eviscerează. şi se amestecă în margarina vegetală topită. Se adaugă morcovii. Se taie jos capul.FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de ţelină . verdeaţă de pătrunjel . se adaugă roşiile şi se toarnă peste ele sosul în care a fiert peştele. roşii .250 g. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată cam 2-3 minute.100 ml. margarină vegetală. După ce dă în câteva clocote se adaugă şi feliile de peşte. ardei graşi . cartofi noi .40 g.50 g. smântână de soia . Deasupra se pun felii de roşii decojite.2 g. mazăre nouă boabe .30 g. se sărează şi piperează după gust şi când se ia de pe foc se mai amestecă 30 g. ceapă . lămâie (sucul) .200 ml. apoi se strecoară. supă de zarzavat. După ce au fiert 810 minute. trecuţi prin verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se aşează peste aceste felii de crap prăjite. se scot seminţele cu o linguriţă şi se taie în pătrăţele.50 g. FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală în mai multe ape reci şi se zvântă cu un şervet uscat.150 g. Într-o cratiţă cu marginile joase se toarnă supa de zarzavat cu sucul stors de la o lămâie.20 g.250 g. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Tot în pătrăţele asemănătoare se taie şi ardeii spălaţi şi fără cotor. coada. Feliile de peşte se servesc acoperite cu acest ragut de legume şi cu garnitură de cartofi noi.1 foaie de dafin . aripioarele şi şira spinării se poate pregăti un borş de peşte.30 g.50 g.5 kg. fără ca să fie topită. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. se spală. Cu capul. făină . se scot branhiile şi osul amar. lămâie . Se sărează puţin. sare .60 g. sare . crap . se spală şi se fierb în apă sărată.800 g.100 g. crap filetat . ulei . curăţaţi. aripioarele şi coada şi cu un cuţit bine ascuţit se filează. se acoperă cu folie de aluminiu şi se fierb 5-6 minute. Modul de preparare: Cartofii noi se rad de coajă.150 g. boabele de mazăre spălate şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată fin.350 g. Cele două fileuri obţinute se taie în 10 felii. morcovi . apoi se acoperă cu zarzavatul rămas. margarină moale. spălată şi tocată fin. margarină vegetală .100 g. foaia de dafin şi puţină ceapă curăţată. se călesc ardeii graşi până sunt moi. roşii . se decojesc.2 g. până scade la jumătate. piper măcinat. spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri.1 kg. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. apoi imediat în apă rece. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. se scot separat cu o paletă şi se sugativează de grăsime cu un şervet de hârtie. usturoi .60 ml. Se toarnă peste ele atâta apă cât să le cuprindă. ceapă .

Se pudrează cu boia de ardei dulce. Bucăţile de peşte fiert se dezosează uşor şi se scot şi oscioarele mai mici şi acestea se repartizează în castroane. Se serveşte decorat cu felii de lămâie. Se prepară din usturoiul curăţat. ulei . Se pune şi câte un morcov. Acest ragut de ciuperci se amestecă cu pastele făinoase fierte. amestec de condimente pentru peşte. se spală. sare . Se adaugă ardeiul gras tăiat în fâşii subţiri. supă fierbinte care se amestecă în supă. apoi se dizolvă în 100 ml. ardei graşi roşii (sau pastă de ardei) . făină . Se serveşte cu rondele de ceapă roşie stropită cu oţet sau se decorează cu rondele de lămâie.100 g. câte o crenguţă de frunze de pătrunjel şi se ţine la rece până acestea vor fi servite. conform indicaţiilor de pe pachet şi se strecoară.verdeaţă de pătrunjel . usturoi . Se condimentează cu sare. se spală în câteva ape reci. se taie în felii mai mărişoare. Se lasă să stea 30 minute ca să pătrundă bine aromele. se scoate osul amar şi branhiile.500 g.100 g.100 g. se taie în bucăţi mari şi se pun să fiarbă la un foc domol. În caz contrar se dizolvă în apă rece gelatina să se înmoaie. paste făinoase scurte fără ou .400 g. morcovi . Ceapa şi ardeiul gras se curăţă. se zvântă bine. Supa se strecoară printr-un tifon în castroanele cu peşte. ceapă roşie.10 g. (Cele conservate se scurg de lichidul de pe ele). se sărează şi se lasă să stea o oră.piper.15 g. se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. ceapă .40 g. spălat şi zdrobit împreună cu puţină supă. CRAPUL MORARULUI Ingrediente pentru 5 porţii: .10 felii de crap tăiate în formă de potcoavă sau fileu dezosat .6 boabe piper . cât să le cuprindă şi se fierb în continuare încă 15 minute. care se întroduce câteva minute în frigider ca să se verifice dacă se coagulează piftia. se spală. se zvântă cu un şervet uscat.1.2 kg. se eviscerează. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. cimbru .150 g. lămâie . un mujdei care se amestecă în supă. se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute. sau pasta de ardei (se poate prepara şi cu gogoşari marinaţi). boabele de piper şi o linguriţă cu zahăr. crap . ciuperci albe sau vineţi de fag (pleurotus) . Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. PIFTIE DE CRAP Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. verdeaţă de pătrunjel . ceapă . Se scot zarzavaturile şi se pun numai atât în supă bucăţile de peşte.bine stropite cu smântână de soia. gelatină . Ciupercile se curăţă. se spală. După ce s-au înăbuşit puţin se adaugă ciupercile şi se continuă înăbuşirea până ciupercile sunt fragede. Modul de preparare: Feliile de crap se spală repede cu apă rece. piper măcinat şi cimbru şi la urmă se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.10 g. Se ung cu puţin ulei.sare . se pune pe o farfurie.60 g. păstârnac . 135 .150 ml. se repartizează pe farfurii decorate cu foi de salată verde şi deasupra se aşază câte două felii de peşte. Se ia apoi din supă o linguriţă.1 foaie dafin . împreună cu foaia de dafin. se scurge apa. Ceapa şi usturoiul se curăţă.30 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.50 g.80 g.

ca să se obţină o supă concentrată de oase.15 g. Se toarnă supa de zarzavat.1. se eviscerează.200 ml. varză murată .1 kg. supa se toarnă de un deget în forme mai mari de tablă. se eviscerează.120 g. ulei . boia de ardei dulce.1 foaie de dafin . Morcovii şi ceapa se curăţă. RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. Se fierbe înăbuşit cu vasul acoperit cu un capac. sare .6 boabe de piper Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă.2 kg. se zvântă şi pe fiecare se repartizează zarzavatul pregătit.50 ml. Ceapa se curăţă.70 g.6 boabe de piper . coada şi aripioarele. somn . verdeaţă de mărar . până scade lichidul din mâncare. Peste ele se pun felii de peşte dezosat şi supă. PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . După ce au fiert se adaugă uleiul şi oţetul şi se mai fierb în 1-2 clocote. se zvântă cu un şervet uscat. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. tarhon . sare. preparat din usturoiul curăţat. până varza se înmoaie. Capul şi oasele se pun la fiert în puţină apă. oţet de vin . fileuri de somn (şalău sau merlucius) . se spală şi se taie în fâşii ca beţişoarele de chibrite.150 ml.5 l.15 g. se spală. se spală în jet de apă rece. Fileurile de peşte se sărează.30 g. Când dă în clocot se adaugă bucăţile de peşte şi se lasă să fiarbă 20 minute.50 ml. se taie jos capul. Când s-au gelificat se scot şi se ornează cu rondele de morcov. Se adaugă varza murată.15 g.2 foi de dafin . usturoi . presărate deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Rulourile de peşte se 136 . tăiată în tăiţei subţiri şi strânsă puţin între palme. spălat şi zdrobit. smântână de soia . Fileurile de peşte se spală. foi de dafin şi boabe de piper. rădăcină de pătrunjel . Separat se oferă mujdei de usturoi. Modul de preparare: Peştele se curăţă. modele de gogoşari marinaţi şi frunze de asmăţui. SOMN CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .8 boabe de piper . ceapă .30 ml. se rulează şi se fixează cu scobitori. supă de zarzavat . amestecat cu puţină supă de la peşte şi presărat cu puţină boia de ardei dulce.50 g.150 g. se stropeşte bine cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţa de mărar spălată şi tocată fin. Când este necesar se completează lichidul cu supa concentrată din oase de peşte pregătită.200 g.1.200 g. ceapă . Se aromează cu puţină verdeaţă de tarhon şi mărar spălată şi tocată fin. ulei . Pana de somn se serveşte cu o parte din supa în care a fiert şi zarzavatul.1 kg. şi se întroduc în frigider. se spală în mai multe ape reci.25 g. se pun la rece şi când se servesc se răstoarnă pe o farfurie şi se ornează cu frunze de salată şi ronele de lămâie. suc de lămâie . se înăbuşe în continuare. ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate. morcovi . Apoi se aşează deasupra verzei fileurile de peşte tăiate în felii de 5 cm. Se aşează pe un platou oval. morcovi .5 kg. Modul de preparare: Peştele se curăţă. lungime. Se lasă să stea 30 minute. somn . se porţionează şi se sărează.Notă: pentru ocazii mai deosebite. se taie jos capul şi se filetează desprinzând carnea de pe oase. verdeaţă de pătrunjel .100 g. se spală. de apă cu foaia de dafin şi boabele de piper. se taie în felii şi se fierb în 1.10 g.

ulei . boabe de piper.250 g.25 g. fileuri de somn (poate fi şi de crap. În zeama rămasă se amestecă ketchupul.100 ml. se scurg. Fileurile de peşte din tavă se ung într-un strat uniform cu pasta condimentată de franzelă. se trage jos pielea.2 g. fierb în apă în clocot cu suc de lămâie. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. margarină vegetală . Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă sărată odată cu pregătirea peştilor. apoi se aşează într-o tavă unsă cu ulei. ghimbir .1 kg. Se sărează şi piperează şi cu bătătorul de spume sau mixerul se amestecă bine un minut. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte spanacul fiert. 20 minute.50 g.2 g. usturoi . se încrestează în patru. smântână de soia .2 g. Feliile de somn prăjite se aranjează pe un platou oval stropite cu usturoiul călit în ulei. Se servesc cu cartofi fierţi tăvăliţi prin verdeaţă de pătrunjel. foaie de dafin şi tarhon. se fierb 10 minute. se spală în multă apă rece. se presară cu praf de cimbru şi se aranjează în jurul fileurilor de peşte. Zarzavaturile curăţate şi spălate se taie în fâşii înguste. Modul de preparare: Fileurile de peşte fără piele şi oase.1 crenguţă de tarhon . se curăţă şi aşa întregi se aşează lângă peştii din cuptor ca să rămână 137 . Se fierb bine împreună şi ragutul se toarnă peste rulourile de peşte.100 ml.800 g. Feliile de franzelă se curăţă de coajă şi se taie în cuburi. zvântată şi tocată mărunt se aromează cuburile de pâine. piper măcinat . lămâie . Toate se stropesc cu uleiul rămas şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cca. verdeaţă de pătrunjel . verdeaţa de pătrunjel spălată. sare .100 ml. apoi se adaugă zarzavatul pregătit.60 g. praf de cimbru .100 g.80 g. Se toarnă peste spanac. somon. smântână de soia şi se fierbe în continuare încă 15 minute.5 felii de franzelă .30 g. ton. morcov . raci congelaţi .2 g.1 kg. FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . se zdrobeşte şi împreună cu ghimbirul. suc de lămâie . etc. făină . ulei .sare. scoici din conservă. cu garnitura de spanac. Usturoiul se curăţă. până se rumenesc frumos. se zvântă.30 g. apoi se opăreşte în apă în clocot în care s-a pus puţin bicarbonat de sodiu şi imediat se scurge bine. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. ketchup . fileu de somn .) . Roşiile se spală. se sărează şi piperează. cartofi mijlocii cu coajă roşie . rădăcină de pătrunjel . se pun racii şi scoicile.200 g. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. suc de lămâie . usturoi .1 foaie de dafin . Acestea se stropesc cu suc de lămâie şi 3 linguri cu ulei. FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . în apă cu sare şi până la servire se ţin la cald.100 g. se stropesc cu sucul strecurat de la lămâie. Când sunt gata se scot din zeama condimentată şi se aşează pe un platou. se taie în 10 felii.1 kg. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. În grăsimea în care s-a prăjit peştele se căleşte usturoiul rămas. se spală. piper măcinat. Se rup codiţele la spanac.. apoi se dă gust cu usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat.50 ml. frunze de spanac proaspăt .50 ml.200 g. Se pun şi feliile de lămâie deasupra peştilor.20 g.

făină Modul de preparare: Ştiuca se curăţă de solzi. Se acoperă cu conopidă fiartă şi mazărea. SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 persoane: . se spală. smântână de soia .1 kg. Fileurile de peşte acoperite cu pasta condimentată se taie în pătrate.350 g. făină. apoi se fierbe în apă sărată în clocot până se înmoaie. margarină vegetală . Conopida desprinsă în bucheţele se ţine 15 minute în apă rece. Se sting cu pasta de ceapă pregătită şi ardeiul gras roşu sau crema de ardei şi se înăbuşesc câteva minute împreună.200 g.100 g. La urmă se mai dă gust cu smântână din soia. apă cu puţin ulei. Feliile de peşte se porţionează. Se prăjesc până sunt bine pătrunse.1 kg. fileuri de ştiucă (poate fi şalău. ştiucă . iar când aproape s-au răcit se curăţă şi se taie în semirondele.100 ml.400 g.2 kg.1 plic cu amestec de condimente pentru peşte . se fierb în coajă în apă sărată. mălai . ulei .2 kg.50 g. sare . Ceapa se curăţă. se taie în două.300 g. se servesc în farfurii întinse calde. piper. fileuri de somn . se zvântă bine şi se taie în cuburi mai mărişoare pentru ca la frigere să nu se fărâme.cimbru. conopidă . Ciupercile se curăţă.1.100 ml. somn sau morun) .calzi. apă şi sare se face o mămăligă vârtoasă care se serveşte cu tocăniţa ardelenească de somn. Se presară cu sare şi cimbru. Când ceapa s-a înmuiat bine se mixează până se obţine o pastă omogenă. ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se aşează un strat de cartofi peste care se pun fileurile de peşte. Din mălaiul cu 1 l. ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă cuburile de somn. se taie în felii mari şi se fierbe într-o crăticioară în 250 ml. ardei gras roşu (sau pastă de ardei) . piper măcinat . Când a scăzut din lichidul de vegetaţie lăsat de acestea.2 g.100 g. se sărează şi se ţin aşa 30 minute. Se ia din supa în care a fiert conopida. se spală şi se taie în feliuţe. apoi acestea se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.50 g.15 g. se spală. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele foarte mici. cartofi . se spală în câteva ape 138 . Într-o tigaie mare în uleiul înfierbântat se călesc ciupercile. Mazărea din conservă se spală într-un jet de apă rece. ceapă . Modul de preparare: Se spală cartofii. apoi se piperează şi se ung cu margarină vegetală. Se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. Modul de preparare: La fileurile de somn se trage jos pielea.1. se freacă cu făină şi se toarnă peste legumele din vas. cu câte doi cartofi şi o roşie coaptă. sare.600 g. Ardeiul gras roşu se spală. mazăre . sare şi piper măcinat. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. ciuperci (şi conservate) .

150 ml. conopidă .2 g.. caşcaval vegetal ras . se spală.500 ml. mazărea din conservă trecută printr-un jet de apă. Gelatina înmuiată în 139 .20 g.1. mazărea şi castraveciorii pregătiţi se pun într-un castron pentru salată. de cartofi cu coaja roşie . supă de zarzavat. Se scoate din cuptor şi se păstrează la cald. piper alb măcinat .100 ml. se stinge cu 350 ml. Se unge cu margarină vegetală un vas pentru gratinat. muştar . Conopida se curăţă.25 g. spălaţi şi tăiaţi în două în lung. se sărează. Deasupra lui se aşează fileurile prăjite de peşte.6 boabe de piper . lămâie (sucul) . Acest sos se toarnă jumătate pe un platou.700 g. oţet .1 kg. Se lasă să stea la rece o oră. se crestează puţin.200 g. care se rulează în formă de melc şi se prind cu scobitori. Modul de preparare: Fileurile de peşte se taie în felii uniforme subţiri. ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părţi. vin alb sec . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10 minute.125 g.750 g. supă de zarzavat fierbinte încet să nu se facă cocoloaşe. suc de lămâie. Se pune într-un vas cu oţet şi ulei.2 kg.200 ml. Se scoate cu paleta cu găuri şi se serveşte caldă ca şi garnitură la peştele prăjit şi se stropeşte cu mujdei de usturoi. sare şi usturoi curăţat.300 g.150 g. usturoi . se piperează şi se stropeşte cu suc de lămâie. fileu de şalău (sau păstrăvi) . Cartofii. Între timp cartofii se spală şi se fierb în apă sărată şi când sunt gata. sare . se sărează şi piperează. supă de zarzavat.500 g. se taie în bucheţele şi se fierbe puţin în apă sărată în clocot.15 g.750 g. boabele de piper şi puţin oţet.50 g.300 g.30 ml.50 ml. morcovii. Modul de preparare: Fileul de şalău se spală.120 g. morcovi . fileu de şalău . se ţine în apă rece 30 minute.1 foaie de dafin . maioneză vegetală . reci. mazăre boabe (conservă) . Separat se pregăteşte o supă din morcovi curăţaţi. se adaugă smântână de soia. Ceapa se curăţă. RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . castraveciori în oţet . se zvântă cu un şervet uscat.40 g. supă de zarzavat .200 g. cartofi . făină . spălat şi tocat mărunt şi se lasă să se marineze câteva ore. sare . peste acestea se pun ciupercile scurse din conservă şi se toarnă şi restul de sos. se scurge.25 ml. ciuperci din conservă . sare . foaia de dafin. margarină vegetală . se taie peştişori. Separat într-o crăticioară se prepară un sos "Bechamel". ulei .15 g. oţet de vin. Când dă în clocot şi zarzavatul s-a muiat.10 g. bucăţele de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. margarină vegetală înfierbântată se căleşte 50 g. Se lasă să se răcească în supa în care au fiert. gelatină foi din oase de peşte . se curăţă şi se taie în cubuleţe. Se oferă şi cartofi fierţi.80 g. Morcovii se scot din supă şi împreună cu castraveciorii se taie tot în cubuleţe. se pun să fiarbă 4-5 minute rulourile de peşte. Se scoate din baiţ şi se şterge bine cu un şervet uscat. caşcavalul vegetal ras şi grăsimea rezultată în graten de la prăjirea peştelui şi supă de zarzavat. smântână de soia .400 ml. se aşează ceapa şi fileurile de şalău şi se toarnă sub ele 80 ml. făină fără să prindă culoare. În 50 g. presăraţi cu verdeaţă.

sau hribi uscaţi).50 g.150 ml.300 g. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute. Ceapa se curăţă. tăiaţi în felii şi prăjiţi în ulei şi presăraţi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi trecută prin margarină vegetală topită.asmăţui Garnitură: .1 kg.5 g.100 g.10 păstrăvi proaspeţi (120-150 g.1 g./buc. se spală. Se adaugă morcovii. Salata se aşează pe un platou lung oval. 30 cm. morcovi mici . Păstrăvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmăţui şi cartofi fierţi. se stropesc cu suc de lămâie. Pe lângă rulourilor de peşte se pun cubuleţe din aspic şi se întroduc în frigider la rece până se servesc. bureţi de pădure (gălbiori sau hribi) .400 g.15 g. smântână de soia . se curăţă şi se spală.prealabil în apă rece. Dovleceii cruzi se spală şi cu coajă cu tot se taie în semirondele subţiri. piper măcinat . Se pregăteşte un foc din conuri de brad uscate care să fumege mult.100 g. ceapă . Jumătate din cantitatea de aspic se amestecă cu maioneza vegetală şi muştar care la rândul ei se amestecă cu legumele pregătite în bol.400 g.hârzob din crengi de brad (coşuleţe) Pentru ornat: . Modul de preparare: Se curăţă păstrăvii. sare . se sărează şi se pudrează cu piper măcinat. se spală în mai multe ape reci. se netezeşte şi se aşează deasupra ei rulourile de peşte fierte. se dizolvă în 500 ml. PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU Ingrediente pentru 5 porţii: . Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi apoi se adaugă smântâna de soia.15 g. se presară în interiorul lor cu sare şi piper măcinat. Se ţin aşa cel puţin 15 minute.100 ml. cartofi. piper măcinat .30 g. morcovii în rondele şi ciupercile în feliuţe. verdeaţă de pătrunjel . dovlecel crud . Din ragutul de legume respective ½ se pun într-un vas termorezistent. Se fierb în continuare 5-6 minute înăbuşit. bucata) . suc de lămâie . Peste acestea la o distanţă de cea. supă concentrată de zarzavat (din cub) . vin alb sec . Maioneza rămasă se pune într-un cornet cu şpriţul subţire stelat şi se decorează marginile platoului. se eviscerează. sare . lămâi . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă.) .50 ml. din supa fierbinte în care a fiert peştele şi se prepară un aspic care se lasă să se răcească.150 ml. curăţaţi de coajă.5 conuri mici de brad. margarină vegetală .5 păstrăvi evisceraţi (250 g. Peste aceasta se aşează păstrăvii şi se acoperă cu restul de ragut de legume. se zvântă cu un şervet uscat. Păstrăvii evisceraţi se spală. Acestea se decorează cu ornamente din legume şi frunze de pătrunjel şi se napează cât mai gros cu aspic. PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD Ingrediente pentru 5 porţii: . se aşează un grătar împletit din nuiele de răchită sau un grătar normal din sârmă. Păstrăvii cu burţile deschise cu ajutorul beţelor de chibrite la care s-au tăiat capetele cu 140 . dovleceii şi bureţii şi se călesc în continuare 3-4 minute. Modul de preparare: Morcovii şi bureţii de pădure (aceştia se pot înlocui cu ciuperci albe de păşune.

spălată şi tăiată în patru.100 ml.50 g.20 g. ulei . ceapă .30 g. verdeaţă de pătrunjel . concentrat de zarzavat . zvântată şi tocată mărunt. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se lasă să se răcească.250 g. Se ung bine 141 .30 g. PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE Ingrediente pentru 5 porţii: . lămâie (sucul). cu un con mic de brad ca ornament şi o felioară de lămâie. verdeaţa de pătrunjel bine spălată.50 ml. cimbru şi boabele de piper.100 g. se taie în rondele subţiri. se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în pătrăţele. Se aşează câte doi păstrăvi într-un coşuleţ. Se adaugă verdeaţa de mărar spălată. 400-500 g/buc./buc. ardeii graşi şi morcovii. Se fierbe încă 1015 minute până sosul de oţet de mere se mai îngroaşă puţin. ardei graşi roşii . se amestecă bine şi se umplu cu ea păstrăvii pregătiţi. se aşează la fum cu burţile în jos.) . ceapa curăţată. Se ţin la fum cald până când aceştia se afumă şi devin aurii. se zvântă cu un şervet uscat.30 g. cartofi mici cât ouăle de prepeliţă obţinuţi cu rondeaua pentru scobit gulioarele sau cartofi noi mici.30 g. margarină vegetală . Cu un şervet umed se şterg bine în interior. se spală şi se taie în feliuţe. Când dă în clocot se pun păstrăvii să fiarbă şi se lasă să se răcească în supa în care au fiert.100 ml. se stropesc cu suc de lămâie şi se presară cu concentrat de zarzavat şi se lasă să stea 30-40 minute. păstrăvi proaspeţi de cca. apă. Servirea se face în coşuleţe mici împletite din crenguţe de brad legate între ele cu rafie sau aţă colorată. .1 kg. Ciupercile se curăţă.1 kg. În margarina vegetală înfierbântată se amestecă puţin făina.10 g.3 g. făină . margarină .50 g. ulei . ciuperci (dacă e posibil bureţi de pădure) . caşcaval vegetal . verdeaţă de mărar . cimbru . Când acestea s-au înmuiat se adaugă ciupercile şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. se sărează.fosfor.6 boabe de piper .5 buc. Într-o cratiţă în puţin ulei înfierbântat se prăjesc ceapa verde. verdeaţă de pătrunjel Umplutură: .50 ml. PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 30 de minute.100 g. ceapă verde . Supa fiartă se strecoară şi se pune din nou la fiert pentru a se pregăti un sos. se stinge cu puţină supă şi se amestecă apoi şi din supa cu oţet în care a fiert peştele. Oţetul de mere se fierbe cu 800 ml. Modul de preparare: Păstrăvii se spală.250 g. Ardeii graşi se spală. se zvântă şi se încrestează pe spate prin şira spinării. se spală. suc proaspăt de lămâie .60 g. oţet de mere . Această compoziţie de ciuperci cu zarzavat se amestecă cu caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. Modul de preparare: Păstrăvii evisceraţi se spală bine. apoi se scot cu paleta. păstrăvi evisceraţi (200 g. Se pasirează prin sită şi se toarnă peste păstrăvi. Între timp se pregăteşte umplutura: ceapa verde se curăţă. pe unde se scot intestinele.

ceapă verde . ketchup .1 lămâie. se eviscerează. se zvântă./buc.1 kg.250 ml. sos chilii . ulei . se trec prin mălai grisat şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. sosul de soia. Cartofii se spală. decoraţi cu rondele de lămâie. se spală şi se taie mărunt.cu margarină vegetală.sare.30 g.25 ml. cartofii mici cât ouăle de prepeliţă se curăţă. Jumătate din acest amestec se întroduce în burţile peştilor. mălai grisat .30 ml.30 ml. apoi se mixează bine într-o pastă omogenă. Peştii se stropesc atât la suprafaţă cât şi în interior şi se presară cu sare şi cimbru. se spală. sos de soia . de la cap la coadă.30 ml. usturoi .200 ml.100 g. cartofi . suc de lămâie .150 ml. Sosul: ceapa se curăţă. rădăcină de ghimbir .25 g. Într-o oală se toarnă apă. Pentru garnitură. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac cu cuţitul două încrestături în lung.150 g.50 ml.10 g. apoi se curăţă şi se taie în felii mai mari şi se prăjesc în ulei până se auresc.5 păstrăvi proaspeţi de cca. se scot din tigaie şi se sugativează pe un şervet de hârtie. sare şi piper şi se amestecă bine. păstrăvi a 250 g. Păstrăvii umpluţi pe spate se servesc cu cartofii noi prăjiţi. iar pe cană se 142 . Firele de ceapă verde şi căţeii de usturoi se curăţă. făină de mălai (pentru apret) . (sau alt peşte de apă dulce) . apă cu ulei până se înmoaie. se eviscerează. se aşează în ea păstrăvii umpluţi pe spate şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru 20-25 minute până se prăjesc bine. se fierb cu coajă în apă cu sare. 200-250 g. ceapă . se spală în mai multe ape reci. ulei . se spală repede în apă rece. se taie în ucăţi mari şi se fierbe în 250 ml. Ghimbirul se rade prin răzătoarea cu găuri mici. Se amestecă ceapa verde cu ghimbir. usturoiul zdrobit în prealabil curăţat şi spălat. Când se servesc se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată./buc. pe fiecare parte a peştelui. sare Modul de preparare: Peştele se curăţă.2 cm. în mijlocul ei se pune o cană. usturoiul zdrobit. zvântată şi tocată mărunt. apoi se şterg. la fel se unge şi o tavă. Servirea: păstrăvii prăjiţi în mălai se oferă cu sosul pescăresc şi cartofii ţărăneşti. Se decorează cu felii de lămâie. PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA Ingrediente pentru 5 porţii: .1. PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: .20 g.250 kg.pastă de peşte . Se amestecă uleiul cu sosul de chilii. supă concentrată (din cub) . cimbru Sosul: . maioneză vegetală . usturoi . Se lasă să stea 20-30 minute. ketchupul şi supa concentrată.200 g. restul se pune deasupra peştilor. se şterg bine cu un şervet uscat şi se prăjesc în uleiul înfierbântat până se înroşesc. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. Când s-a răcit se adaugă pasta de peşte. .

apoi se toarnă peste peşte. Peste ceapa călită se aşează peştii. Se serveşte cald cu legume sotate (sau zarzavat mexican) şi sos de usturoi.) . piper alb măcinat . se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat.) .50 g. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20 cm. folie de aluminiu. maioneză fără ou .1. În acest dreptunghi se înfăşoară păstrăvul pregătit în prealabil. nucşoară rasă . suc de lămâie. puţină sare. 15 ml. Se acoperă vasul şi 10 minute se înăbuşesc. se presară cu caşcavalul vegetal ras şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C ca peştii să se prăjească frumos. peste care se toarnă sosul preparat. Se fierb în aburii din vas 30 minute. PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Sosul de usturoi: se mixează împreună 100 g./buc.5 kg. apă. ca să nu iasă vaporii care se formează şi peştele să se coacă în sucul şi aromele respective. Ceapa se curăţă. apoi peştii se aşează pe un platou. supă de zarzavat .250 ml. ulei . Se mai stropesc cu suc de lămâie şi se ung cu smântână de soia. până se obţine un mujdei gros de culoare alb-gălbuie. Se umplu burta peştilor cu măsline fără sâmburi şi arpagic mic curăţat şi spălat. suc de lămâie .1 g. caşcaval ras . margarină vegetală . se eviscerează. Pe aceasta se aşează peştii.100 g. PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia .1 g.1 m.15 g. amestecat cu făina de mălai să se mai îngroaşe.. se sărează şi se lasă să stea ½ oră. smântână de soia. sare . se zvântă cu un şervet.60 ml. apoi se stropesc cu smântână de soia şi cu margarină vegetală topită. usturoi zdrobit cu 30 ml. piper măcinat. 143 . usturoi . se toarnă sub ei supa de zarzavat şi se presară cu nucşoară rasă şi piper. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă.25 g. ceapă . piper .5 g.80 g.100 g. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă de solzişori. păstrăvi (200 g. 200 ml.2 g. chimen măcinat .200 ml. se spală. măsline . arpagic mic . se presară cu chimen şi se stropesc cu suc de lămâie amestecat cu puţin ulei. se scot branhiile. Sosul din farfurie se strecoară prin sită şi se fierbe puţin. aşează o farfurie. 2 linguriţe cu maioneză fără ou.250 ml.2 g. se eviscerează.100 g. se spală în câteva ape reci şi se zvântă.1 kg. Capetele se îndoiesc de câteva ori./buc.100 g. ca la tubul de la pasta de dinţi. ulei. păstrăvi (250 g.50 ml.

10 g. Se pot folosi şi ciuperci albe conservate.10 g. roşii . ciuperci albe . hribi în saramură . gălbiori .1 g.750 g. lămâie .50 g. Feliile de 144 .200 ml. ţelină. margarină vegetală . spălată şi tăiată peştişori. se prepară sosul conform indicaţiilor de pe pachet. sare şi piperul măcinat. piper Sosul: 50 g. sare Garnitură: . Se adaugă ceapa curăţată. Gălbiorii şi hribii dacă sunt saramuraţi se ţin în apă dezmorţită 3 ore. foaia de dafin.100 ml. care se scot direct din conservă. Se adaugă în acest timp piperul roşu măcinat dur.3 g.750 g.100 g.FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .100 g. smântână de soia .5 ştiuleţi de mini porumb conservaţi. zarzavat amestec (morcov. fileu de somon sau şalău .50 g. Modul de preparare: Se pregăteşte sosul brun. sare . apoi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi sosul brun.100 g. Se mai amestecă de 2-3 ori. conopidă (congelată) . Se stinge cu puţină supă şi se pune şi smântână. supă de zarzavat .10 g. ceapă . margarină vegetală .350 g.1 foaie de dafin . se servesc pe farfurii calde. morcovi . cu vasul acoperit puţin stropită cu suc de lămâie.10 g.250 g. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina. făină . şi şofranul pisat. piper măcinat. din praf pentru bază de sos brun. împreună cu peştele pregătit şi sosul de piper roşu cu şofran. margarină vegetală . şofran . TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g. Garnitura: Conopida se fierbe în aburi. curăţat şi spălat. Se dă gust cu sare şi puţin suc de lămâie.50 g. Se stropesc cu suc de lămâie.50 g. pătrunjel) .250 g. Sosul: Margarina vegetală se înfierbântă.100 g. ţelină . sare . se spală şi se fierb apoi în apă cu o crenguţă de cimbru cam 30 minute. margarină vegetală se prăjesc feliile de peşte pe ambele părţi.500 g. tăiat în cubuleţe mici sau trecut prin răzătoarea cu găuri mari. se adaugă făina care se prăjeşte până începe să-şi schimbe culoarea. Se sărează şi piperează şi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute.100 ml. margarină vegetală .100 g. ton .100 g. se presară cu pesmet şi se pun legumele care au fost pregătite. În uleiul înfierbântat amestecat cu 50 g. Modul de preparare: Fileul de peşte se sărează şi se prăjeşte puţin întro tigaie cu margarina vegetală înfierbântată. piper roşu măcinat dur . Se adaugă zarzavatul. Se toarnă peste acestea supa de zarzavat şi se fierb puţin înăbuşite.

se taie în fâşii subţiri şi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. ceapa de apă se curăţă. Fileurile de peşte se spală. se zvântă şi se leagă într-un mănunchi aromatic. se spală. Rulourile de peşte se întroduc pentru 10 minute să fiarbă în această supă. ceapă . cabanosul de soia tăiat în rondele. lămâie (sucul) .80 g. Zarzavatul şi ceapa se curăţă şi 145 . mănunchiul de verdeţuri aromatice şi se fierb toate până supa dă în clocot.100 g./buc. Morcovii şi ţelina se curăţă. zarzavat pentru supă .20 g. Salvia. RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină . fileuri de calcan (10 fileuri) .bucăţele de margarină pentru suprafaţă. Ragutul se toarnă într-un vas termorezistent. 400-500 g. se spală. se spală.250 g. cimbrul şi jumătate verdeaţa de pătrunjel. ceapă . apă . caşcaval vegetal .sare . macrou de cca. margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. ceapa. În margarina vegetală rămasă. ceapă de apă .piper măcinat . Modul de preparare: Ceapa se curăţă. morcovii şi ţelina rămase. Oţetul de mere se amestecă cu apa. se prind cu scobitori. Ciupercile se curăţă. se zvântă bine cu un şervet.100 ml.100 g. Ragutul: verdeaţa de pătrunjel rămasă se spală. se presară cu caşcaval ras vegetal. separat în alt vas. se taie în felioare şi se stropesc şi aceste cu suc de lămâie. MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se serveşte cu acest sos turnat peste peşte. apoi se toarnă puţină supă în care au fiert rulourile de peşte. . se zvântă. morcovi . se adaugă morcovii şi ţelina curăţate. se sărează şi se stropeşte cu oţet. se aşează deasupra rulourile de peşte. spălate şi trecute prin răzătoare şi când sunt gata se amestecă în sosul cu peşte şi se fierb împreună.3 buc. se spală.200 g. Peştii se aşază pe un grătar de sârmă care se va aşeza deasupra unei supe concentrate de zarzavat şi aromate şi se vor fierbe în aburii degajaţi de acesta. Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de 200°C. vin de mere + 1 l. pentru puţin timp se prăjesc împreună. se călesc ciupercile curăţate şi tăiate în felioare. Sosul rămas se strecoară.1 frunză de pătrunjel Modul de preparare: Macroul se curăţă bine. Se adaugă ciupercile. ciuperci proaspete .50 g.60 g.100 g. se condimentează cu sare şi piper alb măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie.peşte se scot din vas şi se pun pe un platou cald.60 g. se rulează. Se scot cu o paletă. se spală.250 g. se stropesc cu margarină vegetală topită şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit până se rumeneşte frumos la suprafaţă. margarină vegetală .25 g.1 kg. cabanos de soia .1 crenguţă de rozmarin . se zvântă şi se toacă mărunt. verdeaţa de pătrunjel. se spală. salvie .1 crenguţă de cimbru . jumătate cantitatea de morcovi şi ţelina. se toacă mărunt şi se căleşte în 25 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel . se taie în rondele.

sare .15 ml. pastă de roşii . peste care se va aşeza grătarul cu peştii respectivi. se taie în feliuţe şi se amestecă cu ceapa marinată cu oţet. Ambele se călesc de jumătate.20 g. scrumbii . Se fierb câteva minute împreună cu ceapa. Sosul de ceapă: se prepară astfel: se curăţă ceapa. apoi se adaugă roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. Se ung cu ulei. SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . Gogoşarii întregi marinaţi se taie cu un cuţit mic subţire în v-uri prin mijloc şi când se desprind.50 ml. se spală şi se căleşte în uleiul înfierbântat. ulei . Sosul obţinut se strecoară şi se serveşte turnat deasupra scrumbiilor. Se scot separat.300 g. Peştii se fierb cam 15-20 minute deasupra aburilor condimentaţi.50 g. se spală bine şi se sărează. se spală şi se toacă mărunt.5 g.50 g. sămânţă de chimen . sare .100 ml.50 ml. Se lasă să se răcească.8 boabe de piper . în ulei înfierbântat într-o cratiţă cu capac.100 ml. Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul până se tulbură. Carnea de peşte proaspăt şi cel afumat se trec 146 .1 kg.1 kg. piper măcinat. se obţin nuferi. cimbrul. ceapă . se păstrează la cald. sarea şi se continuă să se bată cu telul. suc de lămâie . gogoşari întregi marinaţi (vara pot fi şi proaspeţi). după care se înăbuşeşte în ulei înfierbântat cu puţină apă. Zarazavaturile din tavă se zdrobesc. Scrumbiile spălate şi bine desărate. şi tăiate felii. Se frig pe un grătar încins sau pe disc. ulei . Modul de preparare: Ceapa se curăţă.se spală. SARMALE CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g.200 ml.1 g.15 g. . Se mai adaugă sare dacă este cazul. se spală. scrumbii sau heringi săraţi . se adaugă pasta de roşii şi acest sos se toarnă peste fileurile de macrou aromat în aburi. piper. verdeaţă de mărar . Se scoate cotorul la partea cu seminţe şi amândouă jumătăţile de gogoşari pregătite se umplu cu scrumbiile cu ceapă marinată. concentrat de zarzavat . se adaugă sucul de lămâie. Se servesc calde cu felii de lămâie deasupra şi cu sos de ceapă cu roşii sau sos grecesc.3 foi de dafin .1 kg. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salată. piperul măcinat. Sosul: se scot din sosul din tavă rozmarinul.600 g.15 g.hârtie pergament sau folie de aluminiu Sosul de ceapă: 200 g. Se adaugă verdeaţa de mărar tocată mărunt. o foaie de dafin. ulei de măsline . se toarnă peste ele apă şi concentrat de zarzavat.10 g. dafinul şi frunza de pătrunjel. varză murată cu foile subţiri Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Se toarnă apoi peste scrumbii. lămâie . SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI Ingrediente pentru 5 porţii: . sare de lămâie . sare şi piper care va da o aromă plăcută peştelui.sare. Ceapa se toacă mărunt şi zarzavatul se taie în cubuleţe. ceapă . oţet de vin . apă minerală . margarină vegetală .10 cartofi mijlocii . Se mai oferă şi câte bun cartof fiert. se presară cu puţin piper măcinat şi se împachetează fiecare bucată în hârtie pergament sau folie de aluminiu. roşii proaspete Sosul grecesc: 1 g. se fierb într-o crăticioară. se taie în rondele subţiri care se călesc puţin până devin sticloase. apa minerală şi puţină sare de lămâie. de cimbru şi frunza de pătrunjel. Modul de preparare: Se curăţă scrumbiile. curăţat de coajă şi presărat cu chimen. apoi se dezosează. Acestea se toarnă întro tavă. curăţate de oase. Ceapa se stinge cu oţet diluat cu apă şi se adaugă foile de dafin şi boabele de piper.500 g. În tavă se mai pun crenguţe de rozmarin.

Varza rămasă se taie în fidea. La un foc iute se mai fierbe până se îngroaşă puţin. muştar . Modul de preparare: Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. o lingură cu uleiul din aceasta se amestecă cu pastele făinoase. la un foc mijlociu. chilcă. orez .200 g.120 g.150 g. lămâie (sucul) . Se pun la fiert acoperite la un foc domol 1. ceapă . Peştii se tăvălesc prin făină. cimbru. Ceapa verde se curăţă. ceapă verde . zahăr.. Între timp verdeţurile în amestec se spală.100 g. tarhon) .10 g.60 g.5 mrene de cca. PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .500 g. suc de roşii . smântână de soia . se clătesc cu apă rece şi se scurg. Servită cu pâine neagră prăjită este o cină gustoasă. Sunt sarmale excelente în postul paştelui.1 lămâie pentru ornat. se zvântă şi se toacă mărunt.1 g. scrumbie afumată filetată .50 g. enibahar şi mărar verde sau uscat. Peste peştii prăjiţi se toarnă sosul respectiv şi se decorează cu rondele de lămâie. Peştişorii se taie mărunt. se toarnă puţină supă de zarzavat şi verdeţurile se fierb. fileu proaspăt de ştiucă sau şalău . se amestecă uleiul din conserva de peşte cu sucul de la o lămâie şi muştar.80 g. ceapa verde şi se amestecă uşor. etc. timp în care de 2-3 ori se mai amestecă.piper. făină . se sărează şi piperează şi se presară şi puţin zahăr. unt/margarină .100 g. peşte mic afumat (sproturi. roşiile. ulei Condimente după gust: . se toacă mărunt şi împreună cu verdeaţa de pătrunjel spălată.5-2 ore. supă de zarzavat . se zvântă bine. Se toarnă sosul peste pastele făinoase. . enibahar. se spală. conform indicaţiilor de pe pachet. cu orez şi se condimentează după gust cu sare.prin maşina de tocat. se umplu şi se rulează în mod obişnuit. se mai pune o crenguţă de cimbru şi se toarnă sucul de roşii.100 g. dar atunci nu se foloseşte peştele afumat. se spală. se adaugă felioarele de peşte. mărar. zvântată şi tocată fin se umplu burţile peştilor.100 g. 147 . cât şi în interior cu sare şi piper. se acoperă şi suprafaţa cu varză tăiată fidea. se pune pe fundul oalei cu o crenguţă de cimbru şi foaie de dafin.50 ml. Se aşează peste ele sarmalele.5 g. Pentru sosul care se va turna pe salată. 300 g/buc (se pot înlocui cu păstrăvi) . câţiva se opresc pentru ornare. Vasul se acoperă şi se pune în frigider pentru cel puţin 12 ore. se trec prin sită şi se sting cu smântână de soia. conservaţi) . Modul de preparare: Peştele eviscerat şi curăţaţi de solzi. hamsii. foi de dafin.200 ml. ţelină. mărar. Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în patru.sare . Notă: Tot aşa se poate umplu ardeii cu peşte. amestec de verdeţuri (cimbru.50 g. piper măcinat. Ceapa se curăţă. când este dezlegarea la peşte. Tocătura de peşte se amestecă cu ceapa călită. Se oferă cu cartofi fierţi în coajă. se spală şi cu cozi cu tot se taie în rondele subţiri şi se sărează. paste făinoase fără ou (melcişori) . curăţaţi şi salată asortată. se taie nervurile mai groase. să acopere bine sarmalele. În două tigăi se înfierbântă multă margarină vegetală şi peştii se prăjesc pe ambele părţi în aceasta.450 ml. Se scoate peştele din cutia de conservă.300 g. Se aleg foile de varză murată.10 g. se freacă la suprafaţă. În margarina rămasă de la prăjirea peştilor.piper alb proaspăt măcinat . sare .200 ml. MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. Peştii prăjiţi se păstrează separat la cald. verdeaţă de pătrunjel . roşii mici tari . piper măcinat .

cartofi . mălai .50 g. făină . Chilca se curăţă astfel: se taie capul şi coada. hamsii sărate . se eviscerează. castraveţi muraţi . Se scot pe un platou şi se stropesc cu suc de lămâie. Modul de preparare: Ceapa şi ceapa verde se curăţă.500 ml. sare. sare. lapte de soia . Se curăţă.50 ml. ulei . suc proaspăt delămâie Modul de preparare: Dorada este un peşte de apă sărată cu corpul înalt şi oval. se zvântă şi se toacă mărunt. Se ţin fileurile în lapte de soia circa 30 minute.300 g.30 g. capere . ceapa şi ceapa verde. verdeaţă de mărar. . sare.1 kg. ulei . castraveţii muraţi. HAMSII PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. ulei . Se freacă bine cu mălai să se cureţe de solzi. Se tăvălesc prin 148 .20 ml. doradă regală de cca. piper.300 g. SALATĂ DE CHILCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Hamsiile se curăţă şi se eviscerează astfel: se rupe şira spinării. se ung cu ulei şi se lasă să stea 30 minute ca să se macereze. ulei şi oţet. apoi se pune picătură cu picătură uleiul până se încorporează complet ca şi la maioneză. Se oferă pe platou sau farfurie. măsline . După aceea cele două fileuri ies uşor de pe şira spinării. Se prepară sosul tartar: într-un castron se pune maioneza de soia.MORUN PE DISC CU SOS PICANT Ingrediente pentru 5 porţii: . Fiecare felie se prăjeşte pe un disc încins. prima se taie în peştişori şi cealaltă se taie mărunt. Se spală în câteva ape reci şi se zvântă.25 ml. Se tăvălesc prin mălai şi se prăjesc în ulei înfierbântat. morcovii. 800-1000 g. piper măcinat .50 g. Castraveţii muraţi se spală. suc de lămâie.50 ml. felii de morun . oţet de vin . se adaugă muştar.300 g.30 g. chilcă (peşte mărunt sărat) .300 ml.100 g.500 g.2 castraveţi muraţi . astfel se elimină viscerele. morcovi . piper măcinat şi se amestecă totul foarte bine până se obţine o pastă fină. se spală.100 g. muştar . se fierb cu coajă.100 g. Se sărează. Verdeaţa de mărar se spală.sare.30 g. piper măcinat .50 ml. Se adaugă castraveciorii tăiaţi cât mai mici.40 ml. Cartofii se amestecă cu chilcă. Cartofii se spală. cu degetele se apasă burta împingând spre cap.2 buc. suc de lămâie . apoi caperele şi se amestecă totul bine. se taie în cubuleţe.600 g. ceapă verde .15 g. se spală repede în apă rece şi se presară cu sare şi piper măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. verdeaţă de mărar . Modul de preparare: Se spală feliile de morun şi se zvântă cu un şervet uscat. se curăţă şi se taie în semirondele. Morunul când este prăjit se serveşte cu acest sos. DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 4 porţii: .2 g. ceapă .30 g. apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu tot. sare. maioneză de soia . se taie în lung în două.

ulei de măsline . pesmet . zahăr . Se curăţă de coajă încă calzi şi se zdrobesc.200 g.1 legătură cu ridichi de lună . Ardeii se taie în pătrăţele. Toate acestea se amestecă cu cartofii pregătiţi mai sus şi se lasă să stea la rece 1 oră. mazăre şi caşcaval vegetal. roşii în bulion .300 ml. Ardeii fără cotorul cu seminţe. Salată: cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în rondele.50 ml. Deasupra se mai presară cu puţin caşcaval vegetal şi cu pesmet.50 g. ceapa verde se mărunţeşte.sare Sosul de roşii: . Se condimentează cu concentrat de zarzavat.250 g. nucă măcinată .100 g.15 g. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă puţin sărată.100 ml. pentru 35-40 minute. DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . prune dezhidratate fără sâmburi .sare. miez de nucă . coajă rasă de portocale .ulei pentru prăjit Salată: . cartofi mici . Drobul vegetarian astfel obţinut se poate oferi cu sos de roşii. Din margarina vegetală înfierbântată şi făina se prepară un rântaş alb. spălat şi zdrobit şi pentru consistenţă se adaugă şi puţin pesmet. Dacă e cazul se mai adaugă puţină apă şi pasta de cartofi cu nucă. griş . o ceapă tăiată în jumătate.400 g.50 g. margarină vegetală . coajă rasă de lămâie . Se dau în câteva clocote şi se oferă în sosieră.30 g. verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat .1 kg. Miezul de nucă se prăjeşte puţin într-o tigaie fără grăsime şi se taie în bucăţele mai mari după care se încorporează în mămăliga cu griş. ridichile de lună îndepărtate codiţele şi vârful rădăcinii.250 g. apoi se trage vasul de pe foc. BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE Ingrediente pentru 5 porţii: .60 g.ulei . oţet . cartofi . castraveţii se taie în cubuleţe.30 g. usturoi . curăţată de coajă şi spălată şi o foaie de dafin. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. oşet şi ulei şi aşa fierbinte se toarnă peste cartofi.mazăre la borcan . ceapă .30 g. mazărea scursă din borcan şi caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. Se adaugă prunele 149 . apoi se adaugă roşiile zdrobite în bulion şi puţin zahăr.concentrat de zarzavat. Dorada regală se serveşte cu salată colorată de cartofi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 ml.200 g. ridichile în rondele.50 ml.500 g. Pireul de cartofi se amestecă bine cu nuca măcinată.200 g. Se stinge totul cupuţină apă.. castraveţii şi ceapa verde se spală bine. făină . se netezeşte într-un vas de Jena uns cu ulei de măsline.5 fire ceapă verde . Supa de zarzavat se fierbe şi se dă gust cu sare.1 foaie de dafin .2 ardei graşi roşii .miere de albine Modul de preparare: Se fierb 1.5 l. apă cu puţină sare până dă în clocot.40 g. Se toarnă în ploaie mălaiul amestecat cu grişul şi se amestecă mereu cu lingura de lemn să nu se prindă de vas. Se fierbe cam 15-18 minute. mălai . se sugatuvează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. făină şi se prăjesc rapid pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. supă concentrată de zarzavat (din cub).600 g. Drobul se aromează cu usturoi curăţat.300 g. caşcaval vegetal .

Se amestecă bine în compoziţie şi mierea de albine şi o lingură cu ulei de măsline.100 ml. Se dă aromă cu coajă rasă de lămâie şi de portocală şi puţină nucşoară rasă. deshidratate fără sâmburi. Când este aproape rece se taie în bucăţi şi se serveşte.. tăiate mai mărunt. 150 . apoi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 minute. Compoziţia se omogenizează bine şi se netezeşte într-o tavă unsă cu ulei de măsline. nucşoară rasă.sare. ulei de măsline .

150 ml. Se unge tava cu ulei. zahăr . Pe o folie de plastic se amestecă biscuiţii. nucile amestecate cu rahat colorat. şi putin ulei amestecând bine.15 g.250 ml. se freacă apoi bine să li se îndepărteze membrana de pe miez. apă.500 g. Compoziţia se aşează cu mâna în formă de rulou de 30 cm. 151 . apă .450 g. Biscuiţii se zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn în aşa fel ca să rămână bucăţi de mărimea unui bob de mazăre.100 ml ulei pentru uns tava. Într-un castron se cerne făina. stafide .1 vârf linguriţă cu cuişoare pisate . dulceaţă de portocale (sau coaja rasă de lămâie sau portocale) . nuci .500 g.50 g.80 g. Rahatul se taie în cubuleţe mici şi se amestecă cu nucile măcinate ca să nu se lipească unele de altele.coajă rasă de portocală . TURTĂ DULCE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . care se stinge cu 250 ml. Jumătate din cantitatea lor se macină iar cealaltă jumătate se taie în bucăţi mai mari. pudră de cacao.30 g. cu ajutorul căreia se rulează strâns şi se presează bine având grijă să aibă aceeaşi grosime.DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 4 rulouri: .30 g. grosime pe o foaie de celofan. cu degetele răsfirate pentru ca ingredientele să nu se preseze deloc. Se adaugă bicarbonatul de sodiu.250 g. lungime şi 4 cm. se toarnă compoziţia care se netezeşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180° C până turta este coaptă.150 ml. Din compoziţia respectivă vor ieşi cam 4 bucăţi de rulouri. făină . sâmbure de nucă . se toarnă încet siropul. biscuiţi tari . rahat colorat . pudra de scorţişoară. cu nucile tăiate mai dur şi pudra de cacao cernută printr-o sită fină. suc de portocale .300 g.200 g. apă . pudră de scorţişoară . Modul de preparare: Nucile se prăjesc puţin în cuptor într-o tavă neunsă. cuişoarele pisate. Modul de preparare: Într-o cratiţă se caramelizează 150 g. siropul obţinut se amestecă cu zahărul rămas. Se poate păstra în frigider mai mult timp. În apa cu zahărul dizolvat se adaugă stafidele cu sucul de portocale cu tot şi gemul de portocale sau numai coaja rasă de lămâie sau portocale. Stafidele se înmoaie cam o oră într-o ceaşcă cu suc de portocale.3 g. Rece se taie în pătrate şi se serveşte pudrată cu zahăr. zahăr până devine maroniu deschis. bicarbonat de sodiu . zahăr tos . Acestea se păstrează la rece şi după 4 ore se poate tăia în felii oblice cu grosimea de jumătate de centimetru. iar la sfârşit sâmburii de nuci care în prealabil au fost prăjiţi puţin în cratiţa neunsă şi la urmă şi coaja rasă de portocală. Într-un castron se amestecă zahărul cu apă şi vasul se pune pe foc până se topeşte zahărul apoi se lasă să se răcească. Toate acestea se toarnă în castronul cu zahărul dizolvat şi sucul de portocale cu stafide şi se amestecă uşor cu mâna.

Se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare. Între timp laptele de cocos se înfierbântă (nucă rasă de cocos fiartă în apă şi strecurată) şi se toarnă peste orez. nuci măcinate . margarină vegetală . mure (pot fi frăguţe.200 ml. scorţişoară măcinată .5 g. apă fiartă în clocot cu puţină sare. Când aproape este rece se îndulceşte cu 5 linguri cu miere de albine. Modul de preparare: Făina cernută pe o planşetă se frământă cu nucile măcinate. lapte de cocos . Se stropesc cu puţină miere de albine. Murele se curăţă.200 g.250 g. Modul de preparare: Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahărul (atunci este bună. Se amestecă apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu capacul acoperit (la început va fi pus pe jumătatea vasului să nu fugă laptele pe foc). se scurge. Migdalele se curăţă de membrana brună de pe ele şi se lasă întregi. TORT FĂRĂ OU DE POST Ingrediente pentru 6 porţii: . Se ia de pe foc. zahăr pudră . laptele de cocos şi sarea. făină .PRĂJITURELE CU MIGDALE. 152 . zmeură sau afine) .250 g. Când s-a întărit se trage folia de pe ea şi se taie în bucăţi cu cuţitul mereu înmuiat în apă fierbinte.15 g. marmeladă de caise .100 g. se spală şi se scurg. zahăr . Această operaţiune se mai repetă odată. miez de nucă mărunţit. sare . lapte de cocos (nucă de cocos fiartă în apă) . sirop de zmeură. Fiecare bucată se întinde pe rând pe fundul formei de tort presărat cu făină şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180ºC. SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 25 bucăţi: .10 linguri cu miere de albine .200 g. sămânţă de susan . Coaja de portocale se taie în fâşii fără partea albă a ei. Vasul se acoperă cu un capac şi se fierbe încet la un foc domol până apa se evaporă complet. când se toarnă un picur în apă rece se întăreşte imediat).100 g.140 g. Se amestecă în compoziţia de miere circa 10 minute fără oprire. miere de albine . OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.50 ml.1 l. se adaugă şi acestea şi se condimentează cu scorţişoară. Foile coapte se desprind uşor de margini cu un cuţit. Orezul se toarnă în 200 ml.600 g.250 g. zahărul pudră.folie de aluminiu unsă cu ulei. apă . Când toate foile sunt coapte se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise. Deasupra peste stratul de marmeladă se pun sâmburi de nuci prăjiţi în cratiţa fără grăsime şi mărunţiţi. se iau de pe foc şi se presară în mierea topită cu zahărul. apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos. margarina vegetală. se acoperă şi se lasă să se răcească.10 g.150 ml. Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie uscată. se ornează cu boabe de mure şi se stropesc cu sirop de zmeură. portocale (coaja) . Apoi se toarnă peste folia unsă cu ulei în strat de jumătate de cm.150 g.140 g. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi. Se face un sul gros care se împarte în 5 părţi. orez sticlos alb .

OREZ CU CAISE Ingrediente pentru 5 porţii: . Şodoul se fierbe încet. Orezul se curăţă de impurităţi. se spală şi se fierbe cu două ceşti cu zeamă strecurată de mere. Se prepară un sirop bine legat din apă cu zahăr. orez . pesmet . zahăr tos .400 g. Când s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu şodou de mălai.30 g. se freacă cu zahăr. Se acoperă cu restul de orez. Se înfierbântă margarina.150 g. se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu caisele din sirop. un vârf de cuţit cu sare şi se lasă să fiarbă acoperit pe jumătate.10 g. se taie în două şi se scot sâmburii. Se scot şi se lasă să se scurgă pe o farfurie.50 g. Margarina vegetală se topeşte. se îndepărtează caseta cu sâmburi şi se taie în felii. Modul de preparare: Orezul se spală şi se fierbe 5 minute în apă multă. mere . ananas din compot . Primul şi ultimul strat trebuie să fie orez.50 g.50 g. Când budinca s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu sirop. orez cu bobul lung . Se ia orezul de pe foc.200 g.50 g.120 g.1 plic cu zahăr vanilat . se adaugă feliile de mere care se presară cu puţin zahăr şi se înăbuşesc puţin cu atenţie să nu scadă prea tare. care dă gust preparatului. zahăr tos .700 ml.pudră de scorţişoară . Pe fundul unui vas de Jena se aranjează cât mai artistic jeleurile colorate pentru ornat. Când aproape a fiert se pune un praf de sare şi două linguri cu zahăr. zahăr pudră . lapte de cocos . BUDINCĂ DE OREZ CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . orez . zahărul vanilat. pireu de castane (congelat) Pentru ornat: .150 g. dar şi o culoare verzuie deschisă. Se spală caisele. Peste acestea se presează jumătate din cantitatea de orez fiert.1 lingură cu esenţă de migdale amare sau fistic . până orezul fiert absoarbe tot laptele.60 g. margarină vegetală . 60 g. apoi se amestecă cu orezul fiert puţin răcit. Se dă la o parte. se presează bine şi vasul de Jena se întroduceîn cuptorul preîncălzit la 160ºC în alt vas cu apă fierbinte şi se coace cam 30 minute. jeleuri colorate. Modul de preparare: Orezul se fierbe în apa în care s-a pus esenţa de migdale sau fistic. apă.500 ml. prune sau caise uscate fără sâmburi . zahăr se amestecă cu 2 linguri cu făină de mălai şi apoi cu 300 ml. apoi se scurge şi se fierbe în continuare în lapte de cocos. sirop de vişine. Modul de preparare: Se curăţă merele. caise . Separat se pun la fiert cojile de mere şi se strecoară zeama de pe ele. zahăr tos .100 g.500 g.200 g. 153 . sirop aromat de zahăr . Când este aproape fiert se adaugă zahărul. Se unge un vas de Jena cu margarină vegetală şi se aşază alternând orez şi mere şi puţină scorţişoară. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace până se rumeneşte.BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se unge cu pireul de castane sau în lipsa acestuia cu gem de fructe mai acrişoare. se taie în două. apoi se toarnă lângă budinca de orez. alune .sare. margarină vegetală .1 kg.75 g. sare .100 ml.100 g. În acest sirop se pun caisele şi se lasă la un foc mic 8-10 minute.

Făina se cerne.70 g. se amestecă cu praful de copt. cu margarina vegetală. ulei. stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse şi cu puţină pudră de scorţişoară. cartofi albi făinoşi. praf de copt .300 g.100 g. Cu o ştanţă pentru gogoşi sau un pahar se ştanţează gogoşile. Se amestecă nucile puţin prăjite într-o tigaie fără grăsime şi mărunţite cu zahărul tos. făină . puţină sare şi o cană de apă fierbinte. Se frământă până se obţine un aluat de consistenţă medie. Se lasă să dospească la un loc călduţ acoperit cu un şervet cam 30 minute. sâmburi de nuci . trăgând apoi aluatul peste ea. drojdie de bere . în foaie în grosime de 1 deget.sare. ulei .70 g. gem de caise . În mijocul lor cu degetul se face o adâncitură şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.150 g. apă de trandafiri (preparată din 5 picuri de esenţă de trandafir) . drojdia de bere. Când sunt reci se pudrează cu zahăr şi în mijlocul lor se pune câte o linguriţă cu gem de caise. margarină vegetală . zahăr pudră . Se frământă bine şi se pune să se odihnească o noapte. MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT Ingrediente pentru 5 porţii: . făină. Cu această compoziţie se umplu merele scobite.100 ml. Se servesc trecute prin zahărul pudrat vanilat.100 g. se taie în jurul lor un cerc în aşa fel încât aluatul să se poată mula pe măr ca să îl acopere bine.70 g. lapte de soia Modul de preparare: Merele se curăţă de coajă şi se scoate cu o ştanţă tubulară caseta cu sâmburii şi se mai scobesc puţin să poată fi umplute.120 g. Se scot din tigaie. miere de albine . sâmburi de nuci măcinate . se curăţă. se zdrobesc.10 g.200 g.50 g.500 g. Pe o foaie de aluat se aşază merele. zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat Modul de preparare: Grişul se freacă cu margarină vegetală.30 ml. apoi aluatul se întinde pe o planşetă pudrată cu făină. stafide . . GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . zahărul pudră şi atâta lapte de soia ca să se poată obţine un aluat elastic care se poate întinde în foaie subţire. Se servesc pudrate cu zahăr.300 ml.200 g.180 g. zahărul tos şi 80 ml. zahăr tos . puţină sare.15 g. Gogoşile se aranjează pe o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se rumenesc frumos. pudră de scorţişoară . A doua zi aluatul se frământă din nou şi se formează din el gogoşi.5 mere mijlocii .100 ml.3 g. făină . zahăr pudră . Nuca măcinată se amestecă cu puţin zahăr şi apă de trandafiri. 154 . se sugativează pe un şervet de hârtie. Se aşează în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până merele sun moi. În pireul de cartofi se adaugă 100 g. margarină vegetală .100 g. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă în apă sărată. griş . Cu degetul se face o gaură în gogoşi şi se umplu cu compoziţia de nucă.GOGOŞI CU GEM DE CAISE Ingrediente pentru 20 bucăţi: .

Zahărul pudră se amestecă cu pudra de scorţişoară şi jumătate din cantitatea de mac. mac . Se lasă să se răcească în cuptor. pudră de scorţişoară . zahăr tos . se adaugă coaja rasă. Pe fiecare pătrat de aluat se pune o prună şi se acoperă cu aluat modelându-se găluştele care apoi se fierb în apă în clocot cu sare.150 g. făină .750 g. margarină vegetală . se scot sâmburii şi în locul lor se pune câte o linguriţă cu zahăr tos amestecat cu pudră de scorţişoară. zahăr pudră .20 g. neunse. Se aşază cu atenţie în tavă şi se ung cu margarină vegetală topită.zahăr pudră . puţină sare şi se frământă într-un aluat. după care se servesc presărate cu mac şi se pudrează cu zahăr. Tăiţeii de dovleac de copt se storc bine. 155 .100 g. se fierb cu coajă în apă sărată. Se unge fiecare foaie cu un strat subţire de margarină topită. Prunele se spală. O tavă dreptunghiulară se unge cu margarină vegetală iar margarina rămasă se topeşte. stafide şi mac.150 g. mac măcinat . Margarina vegetală rămasă se înfierbântă şi găluştele se prăjesc puţin în ea.100 g. Lămâia se spală.100 g.500 g. margarină.200 g. margarină vegetală .Stafidele se scurg bine de apă. Când sunt fierte se scot cu paleta cu găuri şi se curg bine. Se rulează tot câte 2 foi suprapuse. Tava se introduce în cuptorul preîncăluit la 180-200ºC pentru 20-25 minute. cu jumătate cantitatea de dovleac de copt.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .375 g. mure sau magiun de prune) . se rade coaja şi se stoarce sucul. se taie în felii şi se pudrează cu zahăr. sucul de lămâie şi zahărul pudră care a mai rămas.50 g. pesmet . Pe cartofii zdrobiţi încă calzi se pune făina trecută prin sită. grosime şi se taie în pătrate. ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC Ingrediente pentru 10 porţii: . cartofi albi făinoşi .1 lămâie . se face în mijloc o adâncitură în care se toarnă drojdia de bere frecată cu puţin zahăr până se lichefiază.900 g. stafide .sare fină. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. Se împătură puţin marginile foii şi cu ajutorul şervetului se rulează nu prea strâns.50 g. prune brumării (umplutura poate fi şi din caise. Ultima foaie se presară cu pesmet. zahăr pudră.GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC Ingrediente pentru 5 porţii: . Marginile se lasă la 3 cm.2 g.150 g. Stafidele se înmoaie în puţină apă caldă. apoi se adauga 50 g. drojdie de bere . Modul de preparare: Dovleacul de copt tăiat în tăiţei se presară cu puţină sare.pudră de scorţişoară . dovleac de copt tăiat în tăiţei . Modul de preparare: Cartofii se spală. Aluatul se lasă să dospească la un loc călduţ cam 30 minute după care se întinde în foaie de 1 cm.

margarină vegetală Modul de preparare: Prunele se spală. margarină vegetală . Miezul de nuci măcinate se amestecă cu stafidele şi zahărul pudră. miere de albine . se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. nucile măcinate şi pudră de scorţişoară. suc proaspăt de lămâie . nuci măcinate .Foile se rulează şi se aşază într-o tavă unsă cu margarină vegetală. La fel se procedează şi cu celelalte două foi de aluat rămase.400 g.50 g.4 foi de aluat franţuzesc preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . se scot sâmburii atât de la prune cât şi de la curmale şi se taie în bucăţi mici.5 kg. Merele se curăţă de coajă. Fructele se amestecă împreună cu stafidele bine scurse.100 g.100 g.miere de albine.50 g. zahăr pudră .4 foi de aluat franţuzesc pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . Când s-a răcit se taie în felii şi se pudrează cu zahăr.100 g. Se ung cu margarină vegetală topită şi suprafaţa ştrudelelor şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru aproximativ 25 de minute.1 lămâie mare (sucul) . zahăr pudră .100 g. Se unge şi la suprafaţă cu margarină vegetală topită şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180-200ºC. pesmet . MERE ŞI CURMALE Ingrediente pentru 10 porţii: . Rulourile de ştrudel se aşează într-o tavă bine unsă cu margarină vegetală topită. Se aromeză cu suc proaspăt de lămâie şi pudră de scorţişoară. Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă şi se scurg. Două foi de aluat se întind pe un şervet umed şi între ele se stropesc cu margarină vegetală topită şi se presară cu pesmet.100 ml. stafide înmuiate în apă călduţă .4 mere mari .100 ml.pudră de scorţişoară .200 g. se zvântă.200 g. Câns s-a răcit se taie în felii şi se servesc stropite cu miere de albine.pudră de scorţişoară . ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 16 felii: .50 g.400 g.Cu ajutorul şervetului se rulează foile în sul. Jumătate din cantitatea pentru umplutură se presară pe suprafaţa foilor. prune brumării . zahăr pudră. stafide . curmale . Foile se întind pe un şervet presărat cu făină şi pe mijlocul fiecăreia se pune din compoziţia de fructe. 156 .1. sâmburi de nuci măcinaţi .ŞTRUDEL CU PRUNE.

Se amestecă gemul de afine cu smântâna de soia. ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE Ingrediente pentru 10 porţii: . seminţe de floarea soarelui şi miere de albine şi la 30 de minute după ce s-a răcit se ung cu aceasta suprafaţa ştrudelului.100 g.50 g. Se pune această compoziţie pe foaie şi cu ajutorul şervetului se rulează strâns. Alunele prăjite se mărunţesc. se taie în două. şi cu ajutorul şervetului se răsuceşte ruloul de ştrudel. Se presară pe foaie biscuiţii răzuiţi. Modul de preparare: Biscuiţii simplii se trec prin răzătoare.100 g. 100 g.50 ml.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . se taie în bucăţi mai mari şi se stropesc bine cu suc proaspăt de lămâie.ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI Ingrediente pentru 10 porţii: . Se lasă liberă marginea foii cam la 2-3 cm. se curăţă de coajă.150 g. se scoate caseta cu sâmburi. Se întinde bine foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină.100 g. Se procedează la fel şi cu foaia a doua. seminţe de floarea soarelui prăjite şi decojite . margarină vegetală Modul de preparare: Se spală merele.boabe de afine .150 g. gem de afine . smântână de soia .1 kg. Se adaugă zahărul pudră.60 ml.2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . se pudrează cu zahăr şi se ornează cu bobiţe de afine. seminţe de floarea soarelui decojite şi prăjite şi se amestecă. Se unge o tavă cu margarină vegetală. 157 .150 g. Se pune pe ea jumătate din cantitatea de mere cu seminţe de floarea soarelui.1 lămâie (sucul) . Se aşază ruladele umplute astfel într-o tavă unsă cu margarină vegetală topită. 20-25 minute până se rumenesc frumos. ulei . biscuiţi simpli . Se lasă să se răcească. cu atenţie apoi să nu se zdrobească cu boabele de struguri şi cu zahărul pudră.zahăr pudră. se taie în felii.500 g. boabe de struguri muscat sau struguri fără sâmburi . alune prăjite . Se unge foaia cu o lingură cu ulei. margarină vegetală . mere . zhăr pudră . Se aşează foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină şi se întinde cu mâna într-o foaie subţire transparentă.150 g. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până se rumeneşte. Separat se amestecă margarina vegetală rămasă cu 50 g. Se unge cu margrină vegetală topită. Se procedează la fel şi cu cealaltă foaie.miere de albine .150 g. Boabele de struguri se spală şi se zvântă. Se unge apoi şi suprafaţa ştrudelelor cu margarină vegetală topită şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru cca. zahăr pudră Pentru ornat: . lăsând neunse marginile cam la 3 cm.

ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 1.200 kg. piersici sau nectarine - 70 g. margarină vegetală - 100 g. pesmet - 1 plic zahăr vanilat - 50 g. zahăr pudră - 50 ml. smântână de soia - pudră de scorţişoară - margarină vegetală pentru tapetat şi uns ştrudelele.

Modul de preparare:

Se introduc piersicile în apă fiartă în clocot, se decojesc şi se taie în jumătăţi, se scot sâmburii şi se taie din nou în bucăţi mai mari. Se prăjeşte pesmetul în 70 g. margarină vegetală şi se amestecă cu zahărul vanilat. Se unge tava cu margarină vegetală topită. Se pudrează o planşetă cu făină pe care se întinde o foaie de aluat. Se pune pe un şervet curat şi acesta să fie pudrat cu făină. Se întinde în continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a se subţia cât mai mult. Partea groasă de la margini se taie. Se stropeşte foaia cu margarină vegetală topită şi se

presară cu pesmet prăjit. Se repartizează piersicile pe ea şi se stropesc cu smântână de soia. Se presară cu pudră de scorţişoară şi zahăr pudră. Foaia se rulează cu ajutorul şervetului şi se pune în tava unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180200ºC cam 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie ăn felii şi se pudrează cu zahăr. Notă: acest ştrudel iarna se poate pregăti şi cu piersici scoase din compot.

ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- - 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 250 g. mac măcinat - 200 g. zahăr tos - 100 ml. smântână de soia - 100 g. magiun de prune - 1 plic cu zahăr vanilat - 1 lămâie (coaja rasă) - 50 g. stafide - 300 g. margarină vegetală Pentru suprafaţă: - 400 g. vişine de compot - 100 g. miere de albine - 10 cuişoare pisate.

Modul de preparare:

Se aşază foaia dreptunghiulară pe o planşetă şi cu ajutorul mâinilor se întinde puţin, apoi se presară deasupra zahăr vanilat şi coaja rasă de lămâie. Se amestecă ingredientele indicate pentru umplutură într-un vas (mac măcinat, zahăr tos, smântână de soia, magiun de prune şi stafidele în prealabil înmuiate în apă şi puţină apă) şi se fierb pe un foc domol 20 de minute până devine o cremă mai consistentă. Cu această compoziţie se unge foaia într-un strat uniform şi se rulează strâns. Se unge tava cu margarină vegetală şi se aranjează rulourile în ea, care şi acestea se ung din abundenţă cu margarină vegetală topită şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180190ºC cam 25-35 de minute. Când sunt reci se taie în felii şi se toarnă deasupra lor vişine în sirop caramelizat care se prepară astfel: într-o tigaie mare se caramelizează mierea de albine şi se pun în tigaie vişinile scoase din compot. Se învârt puţin în acest caramel şi se toarnă apoi peste ele siropul din compotul de vişine şi cuişoare pisate.

158

BACLAVA
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) - 200 g. margarină vegetală - 150 ml. miere de albine - 1 lămâie (coaja rasă) Umplutura: - 350 g. nucă măcinată - 300 g. zahăr tos - pudră de scorţişoară - ghimbir praf - vanilină pură.

Modul de preparare:

Se pregăteşte umplutura pentru baclava, amestecând nuca măcinată cu zahăr, scorţişoară, ghimbir şi coajă rasă de lămâie. Se topeşte margarina vegetală şi se unge o tavă pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat întinsă în tava unsă, se stropeşte cu margarina vegetală topită, se repartizează 1/3 din compoziţia de nucă. Această operaţiune se repetă cu celelalte foi, deasupra trebuind să fie o foaie de aluat care şi aceasta se unge cu margarină vegetală topită. Baclavaua se taie în romburi sau pătrate înainte de coacere, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC. După 10 minute se scoate din cuptor şi se unge din nou cu margarină vegetală topită şi iar se introduce în cuptor până se rumeneşte frumos. Nu se scoate din cuptor până se răceşte. Se pregăteşte un sirop de zahăr şi se aromează cu vanilină pură. Acest sirop se toarnă peste bucăţile de baclava când acestea se servesc.

PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
Pentru maiauă: - 20 g. drojdie de bere - 150 g. făină - apă călduţă Aluatul: - 650 g. făină - 30 ml. ulei - 500 g. dovleac de copt Umplutura: - 300 g. magiun de prune - ulei pentru uns.

Modul de preparare:

Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă călduţă, se adaugă puţină făină şi maiaua se presară cu făină şi se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Dovleacul de copt se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Când este moale se pune într-o strecurătoare să se scurgă bine. Când este rece se freacă cu ulei până se obţine un piure de dovleac. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făină. Când se frământă aluatul se adaugă puţin câte puţin uleiul. Se frământă mult timp până aluatul se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să dospească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când aceasta a crescut se mai frământă de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de 10 cm. În mijlocul fiecăreia se aşază o lingură cu magiun de prune, apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. Plăcintele se aşază pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15-20 de minute. Se ung la suprafaţă cu ulei şi tava se introuce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până sunt rumene şi coapte.

159

PRĂJITURĂ CU PERE
Ingrediente pentru 5 porţii:
Aluatul: 100 g. margarină vegetală - 100 g. zahăr tos - 2 g. sare - 40 g. lămâie (coaja rasă) - 100 g. făină Umplutura: 3 pere mari - 30 ml. suc de lămâie Zahărul caramel: 150 g. zahăr - 100 ml. apă - 1 formă tort cu diametrul de 26 cm. Pentru ornat: 100 ml. frişcă vegetală - frunze de lămâiţă.

Modul de preparare:

Zahărul se topeşte într-o cratiţă uscată, şi se caramelizează până devine maroniu deschis. Se stinge cu apă şi se fierbe, până grunjii de zahăr ars se topesc, apoi se lasă să se răcească. Perele se curăţă de coajă, se taie în două, se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, apoi se taie în felii şi se stropesc imediat cu suc de lămâie ca să nu se oxideze. Zahărul caramelizat se toarnă în formă de tort peste care se aşează în formă de morişcă feliile de pere, peste care se toarnă compoziţia de aluat şi se netezeşte. Aceasta se obţine frecând margarina spumă cu zahărul tos şi cu puţină sare. Se adaugă coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregătită se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace cam 30 minute. După ce s-a copt se răstoarnă pe un grătar şi se lasă 10 minute să se răcească. Se pune pe un platou rotund şi se decorează cu frişcă vegetală bătută spumă şi frunze de lămâiţă.

SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine - 15 g. apret din făină de mălai - 100 ml. apă Salata: - 250 g. mere - 300 g. portocale - 200 g. mandarine - 250 g. cubuleţe de ananas - 300 g. banane - 300 g. pulpă de pepene galben - 150 g. kiwi - 200 g. coacăze roşii - 300 g. căpşuni - 150 g. nectarine - suc de lămâie.

Modul de preparare:

Gemul de afine se amestecă cu apretul din făină de mălai şi 100 ml. apă şi se fierb 5-6 minute întro crăticioară, până devine lucios. Se ia jos de pe foc şi se amestecă până sosul se răceşte. Merele se spală, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. Bananele se curăţă de coajă, se taie în rondele şi se pun împreună cu merele într-un castron pentru salată, apoi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. Toate celelalte fructe curăţate şi tăiate în bucăţele se amestecă cu merele şi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie în cubuleţe, căpşunile se taie în două, portocalele se desprind în felioare, se curăţă partea albă de pe ele şi se taie în două, kiwi se taie în rondele, apoi acestea se taie în sferturi, nectarinele se taie în două, se scot sâmburii, apoi se taie în felii, coacăzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conservă. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservă şi se pune să se macereze în frigider cel puţin 2-3 ore. Când se serveşte se toarnă peste salata de fructe sosul rece de gem de afine şi se decorează cu frunze de mentă. Notă: La această salată se pot folosi orice fel de fructe. Cu cât sunt mai asortate, cu atât sunt mai gustoase. Important este ca cel puţin 2-3 ore să se macereze în frigider.

160

mere .SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE Ingrediente pentru 5 porţii: .60 ml. Portocalele şi kiwi se curăţă de coajă.sare . sirop de soc . kiwi . maioneză fără ouă . Portocala şi mandarina se desprind în felii.15 g. Se ornează cu o coajă de portocală tăiată în spirală.zahăr pudră. pere . Siropul de soc se dizolvă cu puţină apă şi se mai aromează. se deprind în felii şi kiwi se taie în semirondele. vin roşu . Se freacă împreună uleiul. se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Merele şi prunele se taie în felii. Se păstrează la rece. suc de lămâie . suc de lămâie . cu zahăr vanilat şi scorţişoară.100 g.piper cayene . ulei . ulei .100 g. Toate se pun într-un castron pentru salată şi se stropesc cu suc de lămâie.zahăr vanilat . Acestea se taie în feliuţe subţiri. Mărul se taie în două.piper măcinat. Se condimentează cu piper cayene. Modul de preparare: Merele.100 g.100 g. mure . struguri cu boabele roşii .400 g. boabele de struguri şi alunele măcinate. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. ananasul tăiat în cubuleţe.400 g. ananas (din conservă) . 161 .100 ml.80 g. nucă de cocos rasă Sosul: . Merele.100 g. orez .150 g. portocale .200 g.50 ml.100 ml. mere .30 ml. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri.200 g.sare . mere roşii . sare.30 g. struguri albi . prune . Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.60 g.250 g.300 g.300 g. apoi se adaugă uleiul. se îndepărtează sâmburii la prune şi caseta cu sâmburi la mere. Bananele se curăţă. maioneza. portocale . Această salată se serveşte şi ca preparat singur. muştar . para. SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE Ingrediente pentru 5 porţii: . alune prăjite . portocala şi mandarina se curăţă de coajă. feliile de măr.150 g. prunele şi boabele de struguri se spală. lămâie (sucul) . Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert.100 g. afine .100 ml.50 g. mandarine . alune măcinate (sau nuci) . oţet de mere .150 g. Merele şi para se taie în două şi se îndepărtează caseta cu sâmburi. SALATĂ CREOLĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . bananele. Modul de preparare: Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească.60 ml. Modul de preparare: Afinele se înmoaie în vinul roşu.300 g. boabele de struguri se lasă întregi.4 banane . Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar.scorţişoară măcinată. piper măcinat.1 căpăţână de salată . boabe de struguri albi . puţină sare şi zahăr pudră şi se toarnă peste salata de fructe.

romul. se presară cu făină. Se face un aluat potrivit de moale.500 g. zahăr vanilat. după coacere sfinţişorii se însiropează cu miere şi se presară cu nucă măcinată. aceştia se aşează într-o tavă cu ulei.50 ml. se aşează în ea sulul învârtit în formă de melc şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180º C. 162 . se face un cuib la mijloc în care se toarnă uleiul. dacă mai este necesar. făină de calitate amestecă cu gălbenuşurile de ouă. zahăr vanilie sau apă de flori şi când plăcinta începe să se rumenească.10 g zahăr făină. Se aşează pe un platou rotund. sare . Se amestecă mai întâi cu lingura. apă . se adaugă zahorul şi se -230 g. până ce marginile aluatului trec de marginea mesei şi foaia este subţire ca o foiţă de ţigară. Se frământă puternic şi aluatul se bate de masă. Aluatul se acoperă cu un -100 g.ÎNVÂRTITA Ingrediente pentru 5 porţii: Foaia de plăcintă: 80 ml. se presară cu zahăr şi se face un sul dinspre partea lungă a mesei.400 ml. Modul de preparare: Se cerne făina pe o planşetă. Cate două pentru fiecare sfinţişor.400 g miez de nucă bucăţi egale din care se modelează fitile. zahăr . Sfinţişorii se ung la suprafaţă cu gălbenuşurile de ouă bătute spumă şi se lasă să mai crească. se pune peste ea foaia de aluat şi cu multă răbdare se întinde de jur împrejur cu grijă să nu se rupă. Se adaugă puţin câte . făină . sarea şi o ceaşcă de apă caldă. Această . sare compoziţie se amestecă cu maiaua crescută apoi cu restul de . Marginea din jur rămasă groasă se taie jos. Se întinde cu merdeneaua o foaie care se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 15 minute. apă caldă Siropul: 250 g. iar când aluatul începe să se prindă se frământă cu mâna. iar restul se lasă să se usuce câteva minute. se frământă puternic până ce aluatul se desprinde de . zahăr tos . se formează un colăcel care se rasuceşte în formă de 8.900 g.250 ml. Foaia se stropeşte bine cu margarină vegetală topită. se toarnă deasupra o parte din sirop şi se mai lasă în cuptor până pătrunde bine aluatul cu zahăr şi se rumeneşte. drojdie de bere . Se unge o tavă rotundă cu margarină. se unesc capetele.15 g.vanilie sau apă de flori. se dizolvă cu lapte călduţ.250 g. apoi se împletesc. ulei puţin grăsimea topită şi se continuă frământatul până ce Decor: 4 gălbenuşuri de ou acesta se încorporează complet. se adaugă treptat făină şi maiaua obţinută se presară cu puţină făină şi se lasă la un loc călduţ ca să crească până îşi dublează volumul.6 ouă coaja rasă de lămâie şi de portocală şi laptele călduţ.20 g.10 g.50 g.100 g. măcinat. se taie în felii şi se serveşte fierbinte cu sirop de zahăr. apoi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180° C. se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 10 minute la un loc călduţ. adăugând câte puţină apă caldă. miere de albine şervet şi se lasă sa crească o oră după care se împarte în 50 . Separat se bat Aluatul: spumă tare albuşurile de ouă. zahăr tos Modul de preparare: Drojdia de bere se amestecă cu o linguriţă de zahăr. SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA Ingrediente pentru 25 bucăţi: . ulei . . Se prepară un sirop destul de gros din apă. făină . Pe masa de bucătărie se pune o faţă de masă curată. unt sau margarină pe mâini şi de pe marginile vasului.

CUPRINS CUVÂNT ÎNAINTE POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC POZE GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ HAMBURGER VEGETARIAN VĂRZARI MOLDOVENEŞTI PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA PIZA MARGERITA PIZZA NAPOLITANĂ PIZZA FLORENTINĂ ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL MACROU AFUMAT CU HREAN CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG SALATĂ DE SEZON SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ SALATĂ CRETANĂ CU TOFU 2 3 5 7 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38 163 .

SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI SALATĂ CREOLĂ SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI SALATĂ ÎN CULORI SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME SALATĂ ANDALUZĂ SALATĂ DIN INSULELE CANARE SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB SALATĂ CU GHEBE. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA 39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 164 . SUPE. RIDICHI DE LUNĂ SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” SALATĂ DALMAŢIANĂ SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON SALATĂ DE TON CU OREZ SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI SALATĂ CU HERING MARINAT SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT BORŞURI.

BORŞ RUSESC SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA SUPĂ AROMATĂ DE MERE SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) MINESTRA CU TOFU AFUMAT PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA CIORBĂ DE HRIBI CIORBĂ DE AGRIŞE CIORBĂ DE FASOLE VERDE CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE CIORBĂ DE DOVLECEI CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN CIORBĂ PESCĂREASCĂ CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU 54 55 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 68 69 69 70 165 .

DE CARTOFI IAHNIE DE CARTOFI CARTOFI CU COCOS. CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA CARTOFI GRATINAŢI MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE PAPRICAŞ DE DOVLECEI PILAF DE DOVLECEI MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI PAELLA CU ZARZAVAT TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA CIUPERCI CU SOIA CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST GULAŞ DE CIUPERCI FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 80 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 85 85 85 86 86 87 87 166 .

ACRIŞOR VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI VARZĂ CU OREZ CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ GULIOARE UMPLUTE DE POST MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE FASOLE VERDE GRECEASCĂ FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS GULAŞ DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE GHIVECI CĂLUGĂRESC LEGUME FIERTE CU SOS ALB GHIVECI DE LEGUME CU OREZ LEGUME CU SOS PESTO PRAZ GRECESC ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL BAME GRECEŞTI TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE OREZ CU PRUNE USCATE TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA VINETE PROVINCIALE PASTE FĂINOASE CU LEGUME DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 88 88 89 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 93 94 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 105 106 167 .VINETE ÎMPĂNATE VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL VINETE ITALIENEŞTI VINETE AROMATE VINETE PORTUGHEZE VINETE GRECEŞTI GRATINATE BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE .

CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC PEŞTE OLTENESC GHIVECI DE PEŞTE SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE ZACUSCĂ DE PEŞTE PEŞTE PORTUGHEZ MARINATĂ DE PEŞTE FILEU DE PEŞTE FLORENTIN PEŞTE ORIENTAL RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE PEŞTE ALB MEXICAN PEŞTE CU CINCI GUSTURI FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI CRAP LA PROŢAP CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE CRAP LA CUPTOR PE CARTON CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE CRAP BELGRĂDEAN 106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 168 .ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI SARMALE CU HRIBI DE POST IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.

CRAP EVREIESC CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC CRAPUL MORARULUI PIFTIE DE CRAP PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI SOMN CU VARZĂ MURATĂ RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR SARMALE CU PEŞTE MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE MORUN PE DISC CU SOS PICANT SALATĂ DE CHILCĂ HAMSII PRĂJITE DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE TURTĂ DULCE DE POST 127 127 128 128 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 144 144 144 169 .

SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE TORT FĂRĂ OU DE POST OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI BUDINCĂ DE OREZ CU MERE OREZ CU CAISE GOGOŞI CU GEM DE CAISE GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC ŞTRUDEL CU PRUNE.PRĂJITURELE CU MIGDALE. MERE ŞI CURMALE ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE BACLAVA PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN PRĂJITURĂ CU PERE SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE SALATĂ CREOLĂ ÎNVÂRTITA SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA 145 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 154 155 155 170 .