DAN TEODOR GĂVRUŢA Maestru în arta culinară

MÂNCĂRURI VEGETARIENE ŞI DE POST

2008

2

3

ci Tatălui tău care este în ascuns. de goana după satisfacerea plăcerilor de orice fel. Care vede în ascuns. şi Tatăl tău. De aceea. că ei îşi smolesc feţele. ţinând seama de o străveche şi venerabilă virtute. noi oamenii. deosebirea nu este prea mare. el este preţuit şi prescris. una dintre datoriile noastre elementare este să ne păzim mai ales de abuzuri. În acest context. 4 . trebuie să fim cumpătaţi. adică de această perspectivă consumistă a societăţii în care ne este dat să trăim. tot mai puţini sunt aceia dintre semenii noştri care privesc şi dincolo de orizontala vieţii. ci mai mult decât atât. ca remediu eficient în multe afecţiuni. Această „cale de mijloc”. nu este recomandat doar în creştinism. au fost daţi afară din rai. Sănătatea este unul dintre marile daruri cu care suntem înzestraţi de Dumnezeu. Viaţa creştină îndeosebi ne obligă la un echilibru. Între cumpătare şi post. Sfântul Vasile cel Mare ne spune aşa: „Pentru că primii oameni n-au respectat postul. de aspectul exterior al trupului. şi de ştiinţele medicale. 2. este o poruncă dumnezeiască (Fac. şi când nu ne aflăm în perioada postului propriu-zis. ca să nu te arăţi oamenilor că posteşti. care este nu numai un admirabil mijloc (mod) de păstrare a sănătăţii. realizăm adevărata ei valoare. noi trebuie să-l respectăm ca să putem intra iarăşi în rai”. când posteşti. Aşadar. un adevărat Compendiu în materie de meniuri pentru perioada postului şi nu numai. Postul. cartea maestrului în Artă Culinară. această măsură înţeleaptă ni se recomandă şi în respectarea postului. îl întâlnim în toate religiile lumii. nu fiţi trişti ca făţarnicii. 16-18). la „dreaptă socoteală” sau discernământ. ci la toate. Dan Teodor Găvruţă intitulată „Mâncăruri vegetariene şi de post„ nu face altceva decât să ofere publicului larg. 16-17). îţi va răsplăti ţie”(Matei 6. ca să se arate oamenilor că postesc… Tu însă. doritor de sănătate trupească şi sufletească. Numai când ne este atinsă de vreo boală. deoarece postul este o cumpătare continuă. unge capul tău şi faţa ta o spală. Într-o lume vădit secularizată în care oamenii sunt mai mult preocupaţi de latura materială a vieţii. numită cumpătarea. de care ne vorbesc Sfinţii Părinţi. nu numai la mâncare.CUVÂNT ÎNAINTE Motto: „Când postiţi.

posturile de o zi. Între 20-24 decembrie postul este mai aspru. Totuşi. le vine în ajutor cartea de faţă a autorului. care sunt posturile de durată. a slăbi puterile de muncă. se dezleagă la ulei şi vin.Izbăvitorul. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. inclusiv. foarte mulţi înţeleg. miercurea şi vinerea până la ceasul al IX-lea. a avea ameţeli. se dezleagă la peşte. Postul Naşterii Domnului este de asprime mijlocie. Iar dacă mâncarea de post se prepară mai greu. de obicei. dezlegările la peşte şi alte sfaturi utile.. care au petrecut timp îndelungat în post şi rugăciune în aşteptarea şi nădejdea venirii lui Mesia . în timpul acestui post în mănăstiri se ajunează lunea. ci cu indiferenţă şi chiar cu dispreţ. foarte schematic. El aduce aminte creştinilor de patriarhii şi drepţii din Vechiul Testament. Dacă 5 . Nu se mai consumă peşte. marţea sau joia cade serbarea vreunui sfânt cu doxologie mare. a fi expus foarte uşor la îmbolnăviri. care le oferă o mulţime de reţete pentru bucate de post. După rânduiala din pravile. întrucât este o poruncă dumnezeiască. marţea şi joia se consumă untdelemn. A fost rânduit de Biserică pentru a pregăti pe credincioşi spre cuviincioasa întâmpinare şi serbare a marelui praznic al Naşterii cu trup a Mântuitorului. POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI I. postul trebuie să fie respectat. Începe la 15 noiembrie şi durează până în seara zilei de 24 decembrie. etc. am considerat că este util să prezentăm mai jos. Întrucât nu toţi cei care vor folosi această carte sunt şi cunoscători ai perioadelor de post din cursul anului. dată încă de la începuturile omenirii şi. când se mănâncă legume fierte fără untdelemn. POSTUL NAŞTERII DOMNULUI sau Postul Crăciunului. în acest caz. mai ales din necunoaşterea pregătirii unor asemenea bucate. a răbda de foame. iar unele gospodine mai spun că este greu să procuri şi să găteşti mâncare de post. de foarte mulţi oameni ?! Pentru că prin post. în acelaşi timp este folositor atât pentru trup cât şi pentru suflet. Fiecare are dreptate în felul lui. Dacă lunea.De ce oare postul nu este primit cu voie bună. iar miercurea şi vinerea.

Postul Paştilor este nu numai cel mai lung şi mai important. La praznicul Bunei Vestiri şi în Duminica Floriilor se dezleagă la peşte. Se mânca o dată. în cursul Postului Mare se posteşte astfel: în primele două zile (luni şi marţi din prima săptămână) se recomandă. Dezlegare la peşte se dă. Este rânduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuţile alese ale Sfintei 6 .9. POSTUL PAŞTILOR. inclusiv. marţi şi joi se consumă ulei. inclusiv. sau (pentru cei mai slabi) ajunare până spre seară. inclusiv în Joia Patimilor. luni. se dezleagă numai la peşte. Se dezleagă la vin şi untdelemn în toate sărbătorile din post cu cruce neagră. Totodată. post complet. la praznicul Intrării în Biserică a Maicii Domnului. exceptând sâmbăta şi duminica.se întâmplă miercuri şi vineri un sfânt cu priveghere (5. cu şapte săptămâni înainte de Sfintele Paşti şi durează până în Sâmbăta Mare. Dacă sărbătoarea cade miercurea sau vinerea. se dezleagă la ulei şi vin sâmbăta şi duminica. II. Conform tradiţiei stabilite. exclusiv. ulei şi vin. în zi. ci şi cel mai aspru dintre cele patru posturi de durată ale Bisericii Ortodoxe. miercuri şi vineri nu se consumă ulei. marţi. POSTUL SFINŢILOR APOSTOLI sau Postul Sâmpetrului. IV. După tradiţie. miercuri şi vineri din Săptămâna Patimilor. III. când se poate mânca puţină pâine şi bea apă. Postul Păresimilor era mult mai aspru decât astăzi. mâncare uscată. de asemenea. cunoscut în popor sub numele de Postul Mare. În vechime. Păresimile sau Patruzecimea. Începe la 1 august şi durează până la 14 august. În restul postului.6. Dacă Praznicul cade în zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la peşte. ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile ţinut de Mântuitorul înainte de începerea activităţii Sale mesianice. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul Sântă-Măriei.12 şi 13 decembrie) ori hramul bisericii. atunci se dezleagă la peşte. spre seară. pentru cei ce pot să ţină. la fel luni. A fost rânduit de Biserică pentru pregătirea sufletească a credincioşilor în vederea întâmpinării cu vrednicie a prăznuirii anuale a Patimilor şi a Învierii Domnului. Începe luni după Duminica Tuturor Sfinţilor şi durează până în ziua de 29 iunie. în orice zi ar cădea. Toate zilele erau de ajunare. Începe lunea. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin.

cu excepţia zilelor de miercuri şi vineri din următoarele săptămâni care sunt trecute în calendar cu „Harţi”: • Săptămâna dintre Duminica Vameşului şi Fariseului şi Duminica Fiului risipitor . spre seară. nu se consumă lactate. ulei şi vin. se mănâncă o dată în zi.Ajunul Crăciunului • 5 Ianuarie . Când aceste zile cad sâmbăta sau duminica se dezleagă la ulei şi vin. • Săptămâna dinaintea Duminicii lăsatului sec de brânză . s-a pregătit pentru trecerea la cele veşnice. peşte.Fecioare şi de postul cu care ea însăşi. Se dezleagă la ulei.se consumă orice mâncare.se consumă orice mâncare. în orice zi ar cădea. miercurea şi vinerea se ajunează. după tradiţie. • Săptămâna Luminată . până la Ajunul Bobotezei (25 dec. marţea şi joia se mănâncă fără ulei. Lunea.Tăierea Capului Sfântului Ioan Botezătorul În aceste zile se mănâncă o dată în zi. peşte şi se posteşte de carne. dar mai aspru decât al Naşterii Domnului şi al Sfinţilor Apostoli.4 ian. carne.Ajunul Bobotezei • 29 August . Zile speciale de ajunare • 14 Septembrie . ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC I. brânză. • Săptămâna de după Rusalii . Toate zilele de miercuri şi vineri din an. ouă. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la ulei şi vin.) . II. peşte şi vin la sărbătoarea Schimbării la faţă.se consumă ouă.Înălţarea Sfintei Cruci • 24 Decembrie . 7 .se consumă orice mâncare.se consumă orice mâncare. . Postul Sântă-Măriei este mai uşor decât Postul Mare. • Zilele care fac trecerea de la Crăciun la Bobotează.

Intrarea în Biserică a Maicii Domnului • 7 Ianuarie . iar truda lor plină de conştiinciozitate să vină într-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc şi sufletesc.Schimbarea la Faţă a Domnului Nostru Iisus Hristos • 15 August . Poftă bună şi post uşor şi binecuvântat de Dumnezeu ! Oradea. Emil Cioară 8 . Sărbători în care se consumă peşte dacă acestea cad miercurea sau vinerea • 8 Septembrie .Soborul Sfântului Ioan Botezătorul • 2 Februarie . nu ne rămâne decât să sperăm că această carte va reprezenta un îndemn şi un ajutor practic pentru toate gospodinele.Sfinţii Apostoli Petru şi Pavel • 6 August .Naşterea Maicii Domnului • 21 Noiembrie .Naşterea Sfântului Ioan Botezătorul • 29 Iunie . 2008 La Praznicul Rusaliilor Pr. de ordin religios.Întâmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos • 24 Iunie .III.Adormirea Maicii Domnului După aceste lămuriri.

GUSTĂRI PENTRU POST Tartine asortate pentru post Roşii umplute cu conopidă cu maioneză vegetală 9 .

GUSTĂRI PENTRU POST Triunghiuri din caşcaval vegetal cu pateu cu ciuperci Plăcintă ţărănească cu cartofi şi tocăniţă de ciuperci 10 .

GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Roşii umplute cu peşte pe suport de salată franţuzească cu maioneză vegetală Rulouri de heringi cu salată de icre pe suport de zarzavat 11 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată ţărănească grecească cu tofu Salată de linte cu dovleac de copt 12 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de fasole boabe cu tofu Salată mexicană de legume cu tofu 13 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de varză roşie cu fenicul şi tofu Salată de linte cu legume şi chifteluţe cu soia 14 .

ghimbir şi rozete de somon afumat Salată siciliană cu ton 15 .SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Salată de orez cu pepene galben. ardei gras.

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă oltenească de raci (ardei capia)

Ciorbă cremă de mazăre cu bureţi vineţei de fag 16

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă de fasole boabe cu gutui

Supă grădinărească de legume

17

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Ciorbă pescărească

Ciorbă de peşte cu ciuperci şi şofran 18

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci şi alune prăjite Pălăriile ciupercilor condimentate cu cartofi şi tocană de legume 19 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pârjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci Chifteluţe speciale vegetale cu pireu de cartofi şi varză roşie călită 20 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ghiveci călugăresc Sarmale de post cu hribi uscaţi 21 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Şniţel de soia umplut cu ciuperci şi salată de varză roşie cu portocale şi tofu Felii de caşcaval vegetal între rondele de dovlecei pane cu mâncărică de mazăre 22 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Chiftele de cartofi cu nucă şi fulgi de ovăz. cu pireu de spanac Tofu prăjit pe support de legume cu linte 23 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pogăci de conopidă cu sos de ciapă Orez cu prune uscată 24 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Crap umplut în propria piele Tocana ardelenească de somn cu mămăliguţă 25 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Păstrăvi prăjiţi în făină de mălai cu sos pescăresc şi cartofi natur Crap la cuptor pe carton 26 .

DESERTURI DE POST Ştrudel cu mere sau vişine Mere umplute îmbrăcate în aluat 27 .

DESERTURI DE POST Rulou de biscuiţi cu rahat şi stafide Găluşte de dovleac de copt cu cocos 28 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST Salată de fructe din Gibraltar cu gem de afine Salată asortată de toamnă cu fructe 29 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI Salată de fructe de toamnă cu afine şi sirop de zmeură Frigărui din fructe cu miere caramelizată 30 .

31 .

Se decorează cu rondele de ardei capia roşu sau ridichi de lună tăiate în flori de nufăr şi pătrunjel verde.30 g.sare. Roşiile se spală.3 căţei de usturoi . Se prepară un piure de vinete care se toacă bine şi se freacă cu o lingură de lemn cu puţin ulei până devin ca o pastă spumoasă. de mărimea tartinei.miez de nucă . ardei capia.GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . terină vegetală (comerţ) .30 ml. muştar . se ţin acoperite ½ de oră.300 g. chimen măcinat Decor: . frunze de pătrunjel. apoi se acoperă cu căpăcelele de la roşii.5 vinete (sau vinete congelate) .50 g. Cinci felii se ung cu margarină vegetală şi se pune în capăt o bucăţică de salată verde spălată şi zvântată şi se acoperă cu terină vegetală tăiată în triunghiuri subţiri. Se decorează cu sâmburi de nuci şi frunze de pătrunjel. piper. acestea se vor acoperi cu următoarele ingrediente. ceapă roşie.1 pâine pătrată de secară pentru sandviciuri . oţet .foi de salată verde. Socotind câte o tartină din fiecare sortiment pentru o persoană.300 g.50 ml. Notă: în comerţ se găseşte şi salam sau parizer de soia care se pot aşeza pe felii de pâine unse cu margarină vegetală şi decorate după imginaţia fiecăruia. caşcaval vegetal (comerţ) . Modul de preparare: Feliile de pâine de secară se taie transversal în două şi se obţine două felii în formă de triunghiuri.200 g. Modul de preparare: Vinetele se coc pe plită sau jar cu coajă cu tot până interiorul lor se înmoaie foarte bine. praf de chimen.ardei graşi sau gogoşari marinaţi. ulei de măsline . Sâmburii de nuci se prăjesc într-o tigaie uscată. 32 . Cinci felii de pâine se ung cu margarină vegetală şi se acoperă cu caşcaval vegetal tăiat în felii subţiri în triunghiuri de mărimea tartinei. se mărunţesc şi se adaugă în salata de vinete. Cinci felii de pâine se ung gros cu zacuscă cu ciuperci şi se decorează cu rondele de castraveciori sau rondele de ceapă roşie. o lingură cu muştar. sare şi puţin piper măcinat. Se presară cu sare. Se ung alte cinci felii de pâine gros cu salată de vinete. mini-roşii. ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se decorează cu mini roşii prinse cu scobitoarea şi câte un vârf de frunză de pătrunjel. La suprafaţă se decorează cu fâşii de ardei graşi sau de gogoşari marinaţi. În aceasta se adaugă oţet. se scobeşte miezul şi seminţele şi se umplu cu salată de vinete. ridichi de lună.10 roşii mijlocii . apoi se curăţă de coaja arsă şi se lasă pe o planşetă înclinată să se scurgă zeama. zacuscă cu ciuperci (comerţ) Decor: . castraveciori în oţet. salată de vinete (după reţeta de la roşii umplute cu salată de vinete) .200 g. se taie un căpăcel.

800 g. făină . Se sărează şi piperează. ulei . Se dă la o parte şi se lasă să se răcească.100 g.500 g. 33 . ciuperci proaspete (sau conservate) . Se servesc câte două gogonele la porţia ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. Cu poşul se introduce în gogonele fasolea frecată. Se mai toarnă puţină apă şi se frământă bine cu făina şi aluatul obţinut se adună în sferă. Când aproape sunt gata se adaugă şi roşiile scoase din bulion şi se înăbuşesc până sunt gata. zahăr .100 g.500 g. Servirea: pe farfuria întinsă se aşază o foaie de salată verde. care se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părâi până se rumenesc frumos.1 g. se taie în peştişori şi se căleşte în uleiul înfierbântat pânâ devine sticloasă. roşii în bulion (conservă) . sare . Plăcinta: Drojdia de bere se freacă cu zahăr. Se înnăbuşesc până se frăgezesc bine şi mai scade din linidul lăsat de acesta. cimbru . . în faţă se pune din tocăniţa de ciuperci şi se decorează cu o roşie tăiată în formă de nufăr. se spală şi se taie în fâşii subţiri.GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. fulgi de fasole (comerţ) . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. drojdie de bere .300 g.25 g.10 gogonele murate mai mari .25 g. se împachetează. Ardeii graşi fără cotorul cu seminţe. care se desprind în inele şi se prăjesc puţin în ulei. sare. piper măcinat şi cimbru. Spre sfârşit se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se presară şi cu puţină boia de ardei ca să îi dea culoare. se toarnă 200 ml. ceapă . se întinde în foaie rotundă. piper măcinat . se scoate miezul şi seminţele. Cartofii se curăţă de coajă.200 ml.50 ml. Se zdrobesc pentru a se face un piure. tăiată în rondele. se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi. piper măcinat Decor: . usturoi . se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mărişoare. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se face un mujdei de usturoi în care se pune sare şi boia de ardei dulce şi se freacă în fasole.sare.5 g. Modul de preparare: Apa se fierbe cu 50 ml.3 roşii mici.30 g. Se adaugă fulgii de fasole amestecând mereu ca la mămăligă să nu se prindă de fundul vasului.200 g. se spală. piper măcinat. Se taie un căpăcel la gogonele.30 g. însă boiaua nu se prăjeşte pentru că va fi amară. Se condimentează cu sare. Se adaugă ardeii graşi şi după 2-3 minute şi ciupercile. ceapă . se face un cuib în care se toarnă maiaua de drojdie de bere. cartofi albi făinoşi . boia de ardei . piper năcinat şi cimbru.5 g.1 salată verde . verdeaţă de pătrunjel Plăcinta: . se spală. Din aluatul de plăcinte se ia cam 100 g. Deasupra se pune ceapa curăţată şi spălată. ulei . Pe o planşetă se pune făina în piramidă. praf de cimbru .10 g.1 salată verde. se acoperă cu un servet şi se lasă să dospească la un loc călduţ cam 1-2 ore. se pudrează cu făină.8 g. făină . Se acoperă cu o plăcintă îndoită în două.15 g. ulei.50 g.200 g. margarină vegetală . Ceapa se curăţă.sare. ardei graşi (iarna gogoşari marinaţi) . se întinde din nou în plăcintă. apă dezmorţită şi se lasă să dospească îână îşi dublează volumul.

TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . seminţe de susan sau mac. bărcuţele se pot confecţiona din ardei graşi lunguieţi tăiaţi pe lung în două. Modul de preparare: Foaia de foitaj se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. piper măcinat. se taie la capete ca să se obţină bucăţi de castaveţi în lungime de 6-7 cm.1 legătură asmăţui .5 felii de caşcaval vegetal în grosime de 1 cm. Modul de preparare: Feliile de caşcaval se taie în triunghiuri de aceeaşi mărime. Pateul vegetal se freacă cu margarina vegetală. margarină vegetală . care se încovoaie ca pânza la corabie şi se fixează cu scobitori. piper şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.500 g. BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . se condimentează cu sare şi praf de cimbru şi se lasă să stea câteva minute în frigider ca să se mai întărească puţin.100 g. crenvurşti de soia . caşcaval vegetal .30 g. verdeaţă de mărar . margarină vegetală . aluat de foitaj preparat cu margarină vegetală . Pateul vegetal se freacă cu puţină margarină.în loc de castraveţi. .50 g. Se scoate cu posul şi deasupra acestuia o grămăjoară mică de cremă de pateu vegetal şi se acoperă cu câte o pălărie mică de ciupercă scursă din borcan. lungime. Notă: bărcuţele se pot confecţiona şi din ardei gras lunguieţi. Se acoperă cu un alt triunghi de caşcaval vegetal.150 g.250 g. praf de cimbru Notă: .sare. În aceste scobituri se umplu cu posul cu spriţul stelat cu cremă de pateu vegetal.5 castraveţi mici (iarna castraveţi în oţet) . apoi se întinde în foaie subţire şi se taie în pătrate ca să se poată îmbrăca crenvurştii de soia tăiaţi la 4 cm.50 g.1 ardei capia roşu . Cu posul cu şpriţul stelat se scot pe 5 triunghiuri de caşcavaş câte o grămăjoară de cremă de pateu vegetal. În faţa pânzei se scobeşte cât mai mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. Modul de preparare: Castraveţii se spală. tăiaţi în două pe lungime şi îndepărtate casetele cu seminţe.300 g. CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie şi puţin la bază ca bărcuţele să aibă stabilitate. În loc de pânză se pot tăia felii subţiri de caşcaval vegetal.sare. margarină vegetală . se încovoaie puţin şi se prind cu scobitori în crema vegetală din bărcuţe. în foaia de aluat se aşază într-o tavă în aşa fel ca partea în care s-a împreunat aluatul să fie dedesubt şi se lasă să se odihnească 30 minute înainte de a le 34 .250 g. care se taie în triunghiuri. ciuperci conservate cu pălăria întreagă mică . Se decorează cu câte o rondea de ridichi de lună sau de ardei capia roşu şi câte o crenguţă de asmăţui. pateu vegetal . Se decorează cu frunze de asmăţui sau mărar verde.La suprafaţă se taie o felie subţire dar nu până la capăt. pateu vegetal . pentru a putea fi scos mai uşor cu posul. După ce fiecare crenvurşti a fost rulat. Se taie pe lungime în jumătate. sare.30 g.50 g.

Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. Când acesta a crescut se mai refrământă de 1-2 ori prin întroducerea aluatului spre interiorul vasului. Vărzările se aşează pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15 minute.100 ml. piper . Se stropeşte bine cu ketchup. ulei . spălate şi bine zvântate.200 g.200 g. În mijlocul fiecăruia se aşează în mod egal cu umplutura de varză apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. se presară cu puţină făină şi se lasă să dospească la un loc călduţ până îşi dublează volumul.2 g. Când este moale se pune în strecurătoare. 35 .introduce în cuptorul preâncălzit la 180ºC.1 salată verde . . Se ung cu margarină topită şi se presară cu seminţe de susan sau de mac. se ung cu margarină vegetală la suprafaţă. făină ./buc. Varza murată se spală în apă rece.30 ml. se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C şi când sunt gata se servesc fierbinţi. apoi cu partea superioară a jumătăţii de chiflă. VĂRZARI MOLDOVENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: Maiaua: 150 g. făină . drojdie Aluatul: 650 g.200 ml. se mai acoperă cu o foaie de salată verde. se lasă să se scurgă şi când s-a răcit. ulei. Peste ele se pun rondele de ceapă roşie şi de castraveţi. se strânge între pumni ca să se stoarcă bine şi se căleşte în ulei înfierbântat. Se acoperă aluatul cu un şervet şi se lasă să se odihnească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Se acoperă cu câte o chiftea vegetariană prăjită pe ambele părţi în puţin ulei înfierbântat. ulei .500 g. Se coc cam 15 minute până se rumenesc frumos. se adaugă 100 ml. Dovleacul se curăţă de coajă. apă călduţă.1 kg. seminţe şi partea fibroasă.5 chifle cu susan de 100 g.5 chiftele vegetariene pentru hamburger (comerţ) . HAMBURGER VEGETARIAN Ingrediente pentru 5 porţii: . apă şi se înăbuşe până se înmoaie.20 g.margarină vegetală. castraveţi pentru salată . Se piperează. În acest timp se pregăteşte umplutura. şi peste acesta se pun rondele de ceapă rase şi de castraveţi. Pe jumătatea de jos a chiflei se aşază câte o foaie de salată verde. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de circa 10 cm. Se frământă un aluat adăugându-se puţin câte puţin uleiul şi se frământă atâta timp până acesta se desprinde de mâini şi de pe vas. Modul de preparare: Chiflele se taie prin mijloc în două. se amestecă cu ulei şi se freacă până se obţine un pireu de dovleac. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se oferă calde sau reîncălzite. ceapă roşie . ulei Umplutura: 150 ml.35 ml. varză murată tăiată fâşii . se adaugă făina şi maiaua. dovleac de copt . apă călduţă şi se frământă cu făina. se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Se mai poate oferi separat ketchup. curăţate şi spălate. ketchup . se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Modul de preparare: Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml.

oregano.PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA Ingrediente pentru 5 porţii: . apă Modul de preparare: Din drojdie de bere frecată cu puţin zahăr şi apă dezmorţită se prepară maiaua care se lasă să dospească până îşi dublează volumul.sare. caşcaval vegetal . Aluatul se poate întinde şi numai pe o singură tavă. zahăr . sare şi puţină apă călduţă. jumătate cantitatea din tofu cu mărar tăiate în felii. Se presară cu mult oregano pe toată suprafaţa şi se 36 . obţinându-se un aluat elastic. caşcaval vegetal tăiat în cubuleţe mici. Cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor. se taie cu cuţitul în bucăţi. Se adună în formă de minge.250 g. pulpa de roşii obţinută din roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot şi curăţate de seminţe. Operaţiunea se repetă până aluatul se va desprinde uşor de pe mâini şi planşetă. se presară cu făină. Se ung tăvile de pizza cu ulei şi se întinde aluatul cu mâna până se ajunge la marginile tăviţelor. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la cca.100 g. Grosimea marginilor trebuie să fie mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepară pizza. aluat pentru pizza .250 g.25 g. maiaua de drojdie. se ridică şi se bate cu forţă pe planşetă.60 ml. drojdie de bere . ulei de măsline .8 g. se pun caşcavalul vegetal tăiat în cubuleţe.500 g. procedându-se la fel şi după coacere. Modul de preparare: Se întinde aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi o distribuie deasupra foii. 220ºC pentru 20-25 minute.ulei de măsline .200 ml. făină pentru frământat . iar deasupra tofului se aranjează sardelele tăiate în bucăţi. se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. ulei . Aluatul se frământă energic. Se acoperă cu pulpa de roşii tăiată bucăţele. pulpă de roşii .100 ml. PIZZA NAPOLITANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se pune într-un castron mai mare.5 g.2 cutii de sardele în ulei . PIZA MARGERITA Ingrediente pentru 5 porţii: . tofu cu mărar .80 ml. Modul de preparare: Aluatul de pizza se întinde într-o tavă unsă cu ulei de măsline. Se pune aluatul din nou pe planşetă şi se repetă operaţiunea de mai înainte.300 g. se face un cuib în mijlocul ei în care se toarnă uleiul. făină de calitate .frunze de busuioc . se presară pe suprafaţa ei şi restul de 125 g. Peste pulpa de roşii.350 g.300 g.5 g. ridicându-l şi bătându-l pe planşetă cam 10 minute.500 g. aluat de pizza . sare . Făina se cerne pe o planşetă. Pulpa de roşii cu puţină sare şi câteva linguri de ulei se fierb câteva minute la un foc potrivit până ce lichidul se evaporă complet. se presară cu frunze proaspete de busuioc tăiate mai mari şi se stropeşte din abundenţă cu ulei de măsline. pulpă de roşii .

se scurge şi când s-a răcit se taie în bucăţele mai mici.400 g. suc proaspăt de lămâie .100 ml. se aşează roşiile umplute cu conopidă. Ciupercile se curăţă. Frunzele de pătrunjel se toacă. O tavă pentru cuptor de 20x40 cm.60 g.500 g. Ciupercile se amestecă cu frunzele de spanac şi se repartizează uniform pe foaia de aluat. cartofi albi făinoşi . se spală şi se taie în feliuţe. Se taie un căpăcel. piper alb măcinat şi se mixează bine până se obţine o maioneză de cartofi fină. Se adaugă muştarul picant şi se condimentează cu sare.toarnă 5 linguri cu ulei de măsline. până se rumeneşte frumos. se taie în bucăţele şi se fierb în apă sărată în clocot în care s-a pus puţin suc de lămâie. verdeaţă de mărar . suc de lămâie . Smântână de soia maioneză . Se acoperă cu cealaltă foaie de aluat.10 g. ulei . frunze de pătrunjel . Se adaugă imediat margarina vegetală şi se omogenizează bine. piper măcinat Modul de preparare: Frunzele de spanac şi de pătrunjel se spală bine şi se zvântă.1 kg.50 g. sare . Sucul de lămâie se amestecă cu ulei şi puţină sare. aluat de pizza . conopidă .ulei de măsline . Se rade deasupra caşcavalul vegetal şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC.100 g. PIZZA FLORENTINĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. Se introduc în frigider şi când se servesc se pun deasupra căpăcelele de la roşii puţin înclinate să se vadă umplutura. ciuperci .20 ml. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC pentru 20-25 minute. se scobesc de seminţe şi se pun pe un platou cu gura în jos să se scurgă sucul. se taie în două bucăţi şi una din ele se mulează în tava pregătită. se păstrează apa apoi se zdrobesc încălziţi bine întrun piure.sare. se presară deasupra lor puţină verdeaţă de mărar. Se umplu roşiile scobite cu conopidaq cu maioneză de cartofi. Jumătate din cantitatea de maioneză din cartofi se amestecă cu aproape toată cantitatea de conopidă. Maioneza de cartofi: cartofii se spală. măsline Modul de preparare: Roşiile se decojesc prin introducerea lor 1-2 minute în apă fiartă în clocot. cu smântână şi măsline fără sâmburi. margarină vegetală .250 g. se tapează cu hârtie de copt.100 ml. Restul de maioneză se amestecă cu smântâna se soia şi se toarnă deasupra lor.100 ml. Între roşii se pot aşeza şi bucăţele de conopidă stropite cu maioneză. verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. zvântate şi tăiate în fâşii mai late. până sunt moi.10 roşii . apoi se stropeşte peste legume şi se presară cu piper proaspăt măcinat. ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară. Se scurg.30 g. muştar picant . Se toarnă uleiul în şuviţă subţire şi din când în când 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. Pr un platou mai mare se presară foile de salată spălate. spanac . 37 . se curăţă de coajă. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. Cu 5 minute înainte de a scoate pizza din cuptor se repartizează pe suprafaţa ei şi restul de tofu tăiat în felii. Conopida se curăţă.30 g. caşcaval vegetal ras .3 g. sare şi piper alb măcinat.40 ml.30 g. piper mâcinat Decor: -foi de salată verde.

se piperează şi se amestecă cu carnea mărunţită de peşte. Icrele sărate sau tarama. Se bate conţinutul şi când devin destul de tari. tartine. Maioneza fără ou se aromează cu suc de lămâie. peşte oceanic fără os . cod sau sardele în ulei frecate cu maioneză fără ou.100 g. se pot desăra ţinându-le mai multe ore în apă într-un tifon care se leagă. castraveţi sau în castronaşe. Icrele trebuie să arate ca o cremă consistentă. sifon sau apă minerală . sucul de lămâie sau oţetul pentru a nu se separa uleiul.50 ml.150 g. lămâie . roşii mijlocii (10 buc. se adaugă o lingură cu sifon sau apă minerală.100 ml. salată franţuzească . Cu această compoziţie se umplu roşiile şi se aşează pe un suport de salată franţuzească ornată cu frunze de salată. oţet . pufoasă care trebuie să îşi menţină forma când se întroduc cu cornetul cu şpriţul stelat. le înmoaie şi le înmulţeşte.1 kg. Prin spargerea ouălor de peşte se formează un lichid vâscos. ulei .) . Pe parcursul operaţiunii se mai adaugă 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase. ceapă rasă.50 g. sare. se sărează. iar dacă este cazul se mai pune suc de lămâie şi facultativ ceapă rasă. La prepararea icrelor. Se scurg bine de apă şi se pregătesc cu o lingură cu suc de lămâie sau o lingură cu muştar. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn. se lasă câteva zile în frigider şi pe urmă se pregătesc. piper alb măcinat . maioneză fără ou . Se bat cu furculiţa ca să se adune pieliţa din ele. SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Icrele proaspete se sărează.50 g. Carnea de peşte se fierbe în apă sărată şi când este moale se lasă să se răcească în apa în care a fiert. punând câte puţin uleiul. Modul de preparare: Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor în prealabil câteva secunde în apă fiartă în clocot.500 g. uleiul folosit nu trebuie să fie rece pentru că atunci icrele se vor tăia. 38 . Apoi se potrivesc de sare. ardei.400 g. Notă: salata franţezească se prepară cu maioneză fără ou şi umplutura pentru roşii se poate prepara cu ton. icre proaspete sau tarama de crap sau ştiucă . roşii.1 căpăţână mică de salată . Nu se prepară icrele proaspete cu miez de pâine pentru a nu le schimba gustul. suc de lămâie sau 30 ml.2 g. Se taie vârfurile. în tarte de aluat. apoi se scurge şi se taie mărunt. se scobesc de seminţe.15 g.400 ml.GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: .

Se pun într-un castron şi se toarnă peste ele un dresing din apă.100 ml. Roşiile se spală. Acestea se aşază pe partea dreaptă a roşiilor. se dă gust cu piper alb măcinat.10 g. zvântate şi tăiate în fâşii.10 ardei graşi cărnoşi . verdeaţă de pătrunjel şi tarhon . heringi marinaţi .400 g. Totul se zdrobeşte bine ca să se obţină o pastă omogenă fină. Se mai pot decora cu câteva flori de ridichi aranjate în farfurie. Cu sosul remulad se ung gros biscuiţii. muştar . Cartofii se curăţă de coajă. ton conservat natur . se spală şi se toacă fin. Modul de preparare: Heringii marinaţi se scurg şi se şterg cu un şervet de hârtie.10 g.verdeaţă de pătrunjel.50 ml. Deasupra se decorează cu câte o floare de ridichi. suc de lămâie . mere Ionatane . piper măcinat. maioneză vegetală .40 g. se îndepărtează capul şi coada. Se pun peste ele câte 2 felii de mere (merele se spală.800 g. RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.sare.200 g.1 salată verde . cimbru . se taie în două. Ridichile de lună se spală.sare. Modul de preparare: Ardeii graşi se spală. Sosul remulad: castraveciorii în oţet se curăţă de coajă şi se toacă cât mai mărunt.10 roşii mijlocii . puţin suc de lămâie şi cu castraveciorii şi verdeţurile tocate.20 ridichi de lună . se taie în felii transversale cu coajă cu tot şi se stropesc cu suc de lămâie) se înfig în feliile de mere rulourile de heringi marinaţi şi se decorează cu frunze de mărar. Din pastă de ton pregătită cu mâna se modelează bile sferice în formă de ouă şi se pun în roşiile scobite. oţet. scobite se aşază câte două pe o farfurie întinsă pe un suport de foi de salată verde spălate.300 g. Când sunt mai reci se pun într-un bol. piper măcinat.600 g. Verdeţurile de pătrunjel şi de tarhon. pâine de secară feliată . Maioneaz vegetală se freacă cu muştar. se presară cu sare şi când sau răcit se curăţă de pieliţe şi se scot cotoarele cu seminţe. Se taie pe lungime în două. sare şi ulei şi se lasă să stea 1-2 ore. se pun peste ei tonul scos din conservă. Feliile de pâine se taie în triunghi şi se prăjesc pe plită sau în tigaie. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă sărată până sunt moi şi se strecoară apoi bine de apă.ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . se scoate caseta cu sâmburi. se şterg şi se coc pe plită sau pe grătar. oţet de vin . se taie prin mijloc în două. castraveciori în oţet . se scoate şira spinării şi fileurile se rulează şi se prind cu scobitori.400 g. margarină vegetală . 39 . în partea cealaltă se pun câte doi ardei graşi copţi. se spală.80 g. scurşi din castronul cu dresing. biscuiţi simpli .50 g. se taie cozile şi vârfurile şi cu un cuţit mic bine ascuţit se modelează în nuferi. cartofi albi făinoşi .

MACROU AFUMAT CU HREAN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 fileuri de macrou afumat - 200 g. hrean în oţet - suc de lămâie - zahăr pudră - 200 g. mere - 200 g. maioneză vegetală Pentru ornat: - frunze de salată - ceapă roşie - capere.

Modul de preparare:

Se aşează fileurile afumate de macrou pe o planşetă de lemn şi se trage pielea de pe ele. Acestea se aranjează pe un platou sau în farfurii individuale. Hreanul în oţet se sărează, se pudrează cu zahăr şi se adaugă sucul de lămâie. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se scot sâmburii şi se taie în cubuleţe mici. Maioneza vegetală se amestecă cu cubuleţele de mere se adaugă imediat în pasta de hrean. Hreanul cu mere se aşează lângă macroul afumat şi se ornează cu salată verde creaţă, rondele de ceapă şi capere.

CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 rondele de ananas (conservă) - 300 g. pastă de somon (borcan) - 50 g.maioneză fără ou - 60 g. ceapă - 20 g. usturoi - 1 lămâie - sare, piper măcinat Decor: - foi de salată verde.

Modul de preparare:

Lămâia se spală, se taie în două, o jumătate se taie în semirondele subţiri, ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Pasta de somon se scoate din borcan şi se amestecă bine cu maioneză fără ou, cu puţin suc de lămâie, ceapa şi usturoiul trecute prin răzătoare. Această cremă de somon se scoate cu posul cu şpriţul stelat pe rondelele de ananas şi se decorează cu câte o felie de lămâie. Rondelele de ananas cu crema de somon astfel pregătite se pun pe platouri cu foi de salată verde spălate şi bine zvântate.

TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 250 g. fileu de somon afumat - 100 g. peţiolii de ţelină - 100 g. roşii - 30 ml. ulei de măsline - 20 g. muştar cu hrean - 5 felii de pâine pătrată - 10 g. sare - 2 lămâi.

Modul de preparare:

Fileurile de somon afumat se toacă mărunt cu un cuţit bine ascuţit. Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se mărunţesc, frunzele crude de la vârfuri se opresc pentru decor. Roşiile se spală, se scobesc cu vârful cuţitului de partea de la codiţe şi se toacă mărunt şi acestea. Într-un castron se amestecă bine somonul afumat cu ţelina şi

roşiile. Se toarnă peste ele puţin ulei de măsline, o linguriţă de muştar şi suc de lămâie. Se sărează şi se freacă până se omogenizează bine. Biftecul tartar de somon se pune în frigider pentru 30 minute. Feliile de pâine pentru toast se prăjesc pe rând pe ambele părţi. Când sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie în diagonală în două obţinându-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjează pe un platou rotund şi se ornează cu frunze crude de ţelină şi între tartine se pun felii de lămâie.

40

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 450 g. amestec de zarzavaturi pentru salată mexicană (congelate) - 300 g. tofu cu chimen (cutie) - 200 g. tăiţei de varză murată - 1 lingură cu chili iute (boia) - 10 g. concentrat de zarzavat - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

În 250 ml. apă se fierbe concentratul de zarzavat şi puţin chili. Tofu se taie în cubuleţe şi se fierbe încet, 20 minute în acest lichid. Tofu se scurge şi se prăjeşte în puţin ulei înfierbântat şi se păstrează la cald. Zarzavatul mexican congelat se presară în cratiţa cu uleiul înfierbântat şi se căleşte puţin dar să rămână crocant. Se stinge cu 100 ml. apă din supa în care a fiert Tofu. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Cine doreşte mai iute poate să mai pună chili. Se scurg tăiţeii de varză murată şi se amestecă în zarzavat, apoi cuburile de Tofu şi se serveşte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii bine coapte şi tari - 200 g. castraveţi pentru salată - 200 g. ardei graşi verzi - 60 g. ceapă de apă - oţet de mere - măghiran sau oregano - 300 g. brânză Tofu - 50 g. măsline negre - 100 ml. ulei de măsline - sare.

Se curăţă şi se spală toate legumele. Se taie roşiile în felii, castraveţii în rondele, iar ardeiul gras tot în rondele subţiri. Ceapa se taie în rondele subţiri şi se desprinde în inele. Brânza se taie în cubuleţe sau în dreptunghiuri cu un cuţit foarte subţire pentru a nu se fărâma. Se amestecă toate ingredientele cu brânza, având grijă să nu se rupă, apoi se adaugă uleiul de măsline şi oţetul după gust. Se aromează cu măghiran. Se serveşte în farfurioare individuale, ornate

cu măsline şi salată verde.

SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. ciuperci champignion cu pălăria mai mică - 100 g. ceapă - 100 g. pastă de roşii - 60 ml. ulei Condimente: - sare, piper alb măcinat, foaie de dafin, cimbru, coajă de lămâie rasă - puţin zahăr.

Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile curăţate şi spălate, tăiate în felii mai mari (ca să rămână albe e bine să fie introduse puţin în apă cu suc de lămâie). Se condimentează cu sare, piper măcinat, foaie de dafin, cimbru şi coajă rasă de lămâie. Se înăbuşesc şi când ciupercile încep să se înmoaie se adaugă pasta de roşii îndoită cu apă. Se dă gust cu puţin zahăr şi se înăbuşesc bine până sunt moi. Înainte de servire se răcesc bine şi se oferă ornate cu foi de salată creaţă şi rondele de lămâie.

41

SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină rădăcină - 250 g. mere Jonathane - 200 g. morcovi - 100 g. sâmburi de nuci - 50 g. stafide - 100 ml. ulei - 50 ml. suc de lămâie - frunze de pătrunjel şi de salată verde.

Modul de preparare:

Se curăţă zarzavaturile, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Se stropesc imediat cu apă în care s-a picurat suc de lămâie să nu se oxideze. Mărul se spală şi se trece prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţe de chibrituri. Stafidele se înmoaie în apă călduţă o jumătate de oră şi se scurg. Nucile se taie în bucăţi mai mari, se păstrează câţiva sâmburi pentru a decora cu ei salata. Se pregăteşte un sos din ulei, suc de lămâie şi sare. Într-un castron pentru salată se amestecă ţelina, morcovul, mărul, nucile şi stafidele. Se toarnă peste ele sosul pregătit. Salata se ornează cu frunze de pătrunjel şi de salată verde. Se păstrează 20 minute pentru a pătrunde aromele şi pe urmă se serveşte.

SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 50 ml. ulei - 100 ml. oţet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 50 g. de sâmburi de dovleac curăţaţi sau migdale - 80 g. ceapă roşie - 50 g. ceapă verde - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - zahăr - piper măcinat - sare.

Modul de preparare:

Lintea se fierbe în atâta apă cu sare şi o frunză de dafin, cât să o acopere, cu atenţie să nu fiarbă prea mult să nu se terciuiască. Felia de dovleac se curăţă de coajă, se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. care se pun într-o cratiţă în ulei înfierbântat, presărat cu rozmarin. Se acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşe dovleacul în sucul propriu cca. 10 minute. Lintea răcită şi cuburile de dovleac se pun într-un castron. Oţetul se amestecă cu ulei, sare şi puţin zahăr, se toarnă peste ingredientele din castron şi se lasă să stea 20 minute. Sâmburii de dovleac curăţaţi sau migdale se prăjesc puţin într-o tigaie uscată şi 2/3 din ei se mărunţesc. Ceapa verde şi ceapa roşie se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Verdeaţa de pătrunjel, se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Se adaugă în salată şi sâmburii de dovleac mărunţiţi, verdeaţa de pătrunjel, ceapa roşie desfăcută în rotiţe şi ceapa verde. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se ornează cu sâmburii de dovleac puşi deoparte.

SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. bureţi vineţi de fag (Pleurotus) - 150 g. morcovi - 125 g. boabe de porumb conservate - 200 g. boabe de fasole roşie (conservă) - sare - frunze de salată verde - sos vinegret italian (vezi reţeta).

Modul de preparare:

Morcovii se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Bureţii vineţi de fag (Pleurotus) se curăţă, se spală, se fierb în apă puţin sărată, apoi se scurg şi se taie în bucăţi. Boabele de fasole cât şi cele de porumb conservate se scurg. Într-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul şi morcovii. Se amestecă cu sosul vinegret italian şi se decorează cu frunze de salată verde.

42

SALATĂ DE SEZON
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 200 g. fasole verde (şi congelată) - 300 g. cartofi cu coaja roşie - 300 g. sfeclă roşie - 300 g. conopidă - 300 g. varză albă - 200 g. ardei graşi - 250 g. roşii - 200 g. castraveţi pentru salată - 3 fire de ceapă verde - 200 g. ţelină - oţet, ulei, sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Fasolea verde, cartofii, sfecla roşie, bucheţelele de conopidă, ţelina spălată, toate se fierb separat în apă puţin sărată. Când s-au răcit cartofii, ţelina şi sfecla se curăţă de coajă şi se taie în felii sau fâşii. Ceapa verde se curăţă, se spală, se taie în rondele cu cozi cu tot. Ardeii graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii. Roşiile spălate se taie în felii iar varza albă se taie în fideluţe. Din ulei cu oţet, sare şi piper măcinat se prepară un sos. Toate legumele astfel pregătite se aranjează pe un platou în grămăjoare separate. În mijloc se aranjează conopida şi în jurul ei alternând formând un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roşie, ţelina, varza albă, cartofii, ardeii, ceapa verde şi castraveţii tăiaţi în cubuleţe. Toate se stropesc cu dresingul de oţet cu ulei şi se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Salata poate fi servită şi ca garnitură la fripturi de porc, viţel, pui şi peşte pane.

SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină - 250 g. orez - 100 g. ardei graşi - 250 ml. maioneză fără ou - 5 frunze de salată verde - 80 ml. ulei - 30 ml. suc de lămâie - sare - puţin şofran.

Modul de preparare:

Ţelina se curăţă, se spală, se taie cu aparatul pentru legume în beţigaşe de chibrituri şi se stropeşte repede cu suc de lămâie să nu se oxideze. Orezul se fierbe de jumătate în apă în clocot, se strecoară, se amestecă cu ulei şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Orezul fiert se amestecă cu maioneza, apoi se adaugă ţelina şi ardeiul gras. Se sărează şi se presară cu şofran. Se serveşte în farfurioare ornate cu frunze de salată.

SALATĂ CRETANĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ardei graşi de culoare roşie - 100 g. ceapă - 400 g. castraveţi de salată - 60 ml. ulei de măsline - 20 g. usturoi - 500 g. brânză Tofu - 15 măsline negre - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ardeii se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe, se coc în cuptorul preîncălzit sau pe un grătar încins, se curăţă de pieliţe şi se taie în pătrate. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri. Castraveţii se spală, se taie puţin din capete, se taie în două în lung, apoi în semirondele subţiri. Ceapa se căleşte puţin în ulei înfierbântat, se amestecă în aceasta castraveţii, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se aromează cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, se sărează şi se piperează. Brânza tofu se taie în cubuleţe, iar la măslinele tăiate în două se scot sâmburii. Toate ingredientele astfel pregătite se pun în castronul pentru salată, se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

43

SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ciuperci albe proaspete de păşune - 200 g. ridichi de lună - 1 căpăţână de salată verde - 50 g. peţioli de ţelină - 50 g. sâmburi de nuci - 60 g. măsline negre - 60 g. lămâie - sare - piper măcinat - 100 ml. ulei de măsline - 60 g. cozi de ceapă verde.

Modul de preparare:

Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se taie în bucăţi de 2 cm., iar ridichile de lună, bine spălate şi curăţate, se taie în rondele. Măslinele fără sâmburi şi nucile se taie în bucăţi mai mari. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în feliuţe. Salata se rupe frunză cu frunză, se spală bine şi se scurge. Se pregăteşte sosul pentru salată: uleiul se amestecă cu sucul de lămâie, se sărează, se piperează şi se adaugă cozile de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. Un castron adânc se căptuşeşte cu frunze

de salată, se pun în el ciupercile, ridichile, măslinele şi nucile, se stropesc bine cu sosul pregătit şi înainte de servire se pun puţin în frigider.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conservă) - 100 ml. suc de lămâie - 100 g. alune măcinate (sau nuci) - 30 g. nucă de cocos rasă Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oţet de mere - 60 ml. suc de lămâie - 15 g. muştar - piper cayene - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă, se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert, bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe, boabele de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi se adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. boabe de fasole albă - 1 ceapă mijlocie - 350 g. ciuperci albe fierte - 50 g. lămâie (sucul) - 200 g. ardei graşi de culoare verde şi unul de culoare roşie - 100 ml. ulei - 80 ml. oţet cu tarhon - puţin zahăr pudră - 15 g. muştar - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ciupercile se curăţă, se spală bine, se taie în feliuţe subţiri, se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze, se lasă să stea 20 minute. În castronul pentru salată se pun oţetul, muştarul şi zahărul pudră şi cu furculiţa se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin, sarea şi piperul. În acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte şi răcite sau boabe de fasole albă conservată, apoi ceapa curăţată, tăiată în peştişori, ardeii fără cotor, tăiaţi în fâşii, şi ciupercile. Se amestecă cu atenţie. Până la servire se păstrează în frigider. Când se servesc, se amestecă din nou.

44

SALATĂ ÎN CULORI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână mare de salată - 150 g. varză albă - 150 g. varză roşie - 250 g. conopidă - 200 g. ardei graşi (roşu şi verde) - 200 g. roşii - 200 g. boabe de porumb (conservă) - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - 250 ml. supă de zarzavat - 50 ml. oţet de mere - 50 g. hrean ras - 100 ml. ulei - 200 ml. maioneză vegetală - 30 g. muştar - sare - piper.

Modul de preparare:

Oţetul de mere se amestecă bine cu ulei, hrean ras şi maioneză, se adaugă supa de zarzavat. Se condimentează cu sare, piper măcinat, muştar şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Acest sos se toarnă peste boabele de porumb, roşiile spălate şi tăiate în pătrăţele cât şi varza albă şi varza roşie curăţate de frunzele exterioare şi cotoare tăiate în tăiţei subţiri, ardeii (verde şi roşu) spălaţi şi fără cotorul cu seminţe tăiaţi în fâşii subţiri ca şi bucheţelele de conopidă în prealabil fierte în apă în clocot în care s-a pus şi puţin suc de lămâie. Frunzele de salată verde se spală frunză cu frunză, se zvântă, se rup în bucăţi mici şi se adaugă şi aceste în salată.

SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână de salată - 150 g. sfeclă roşie fiartă - 200 g. portocale - 200 g. mere verzi - 200 g. banane - 30 ml. suc de lămâie - 100 g. morcovi - 80 g. alune prăjite - 200 g. papaya Sosul: - 30 ml. suc de lămâie - 25 g. usturoi zdrobit - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 15 g. zahăr - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Salata se curăţă, se spală frunză cu frunză, se rupe în bucăţele şi se aşează pe un platou rotund. Sfecla fiartă se curăţă, se taie în cubuleţe şi se aranjează peste salată, pe marginea platoului. Portocalele se curăţă de coajă, se desprind în felii, se curăţă şi de pieliţa albă şi se pun şi acestea pe salată. La măr se îndepărtează caseta cu sâmburi, se taie în cubuleţe şi împreună cu bananele curăţate şi tăiate în rondele se pun într-un castron separat, se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă iar lichidul lăsat în plus se scurge. Morcovul se curăţă, se spală şi cu un cuţit subţire se taie în beţigaşe de chibrite şi împreună cu amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salată. Papaya se taie în două, se scoate sâmburele, se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Împreună cu alunele prăjite, decojite, se presară peste salată. Ingredientele pentru sos se amestecă bine se bat puţin cu furculiţa şi se pun peste salată.

SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 700 g. varză murată tăiată în tăiţei - 300 g. roşii mijlocii - 250 g. ardei graşi cărnoşi (în două culori) - 60 g. ceapă roşie - 50 ml. suc de lămâie - 30 ml. oţet de mere - 100 ml. ulei - 15 g. sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Tăiţeii de varză se taie mai scurţi. Roşiile se spală şi se taie felii. Ardeii graşi se spală, se taie în lung în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele care apoi se desfac în inele. Sucul de lămâie se amestecă cu oţet, ulei, se sărează şi piperează. Acest sos se amestecă cu ingredientele pregătite şi salata se serveşte imediat.

45

150 g. Boabele de porumb se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei.30 ml. Din ulei. peste care se aranjează jumătăţile de banane. ciuperci albe . Roşiile se spală şi se taie în felii.sare. Modul de preparare: Bananele se curăţă de coajă şi se taie în lung. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. Se presară deasupra şi orezul fiert. frunze verzi de mentă (tocate fin) . alternativ.150 g. Se toarnă peste ei vinul alb şi se lasă să stea aşa cel puţin o oră. capere .frunze de salată .30 g. ulei de măsline . Fâşiile de varză murată se taie mai scurte şi împreună cu ciupercile răcite şi scurse. banane .200 g. se curăţă de coajă. Gogoşarii se amestecă uşor în cartofii marinaţi în vin. muştar. Morcovul şi ţelina se curăţă. Între timp se spală gogoşarii. se mai amestecă puţin şi castronul cu salată se pune în frigider şi numai după ce s-a răcit bine se poate servi. în două. roşii . ulei de măsline . oţet de vin .500 g.200 g. 46 .SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. portocale . măsline negre fără sâmburi şi se condimentează cu sare şi piper. Platoul cu salată se pune în frigider. orez fiert . se spală. feliile de portocale şi cele de roşii.300 g. se spală şi se taie în beţigaşe de chibrite. Se adaugă oţet. SALATĂ DIN INSULELE CANARE Ingrediente pentru 5 porţii: . gogoşari . Dacă platoul este rotund.400 g.150 g. apoi se strecoară şi se pun într-un castron pentru salată. oţet de mere .150 g. şi cu celelalte ingrediente se amestecă într-un castron cu ulei. Pe fiecare banană se aşează. se taie în felii şi se fierb în apă cu puţină sare şi oţet. ulei din germeni de porumb . ca să se întrepătrundă bine aromele. acestea se pot aranja în formă de stea cu o roşie în mijloc tăiată în formă de nufăr. varză murată tăiată tăiţei .30 ml.30 ml.30 g. roşii . Când se serveşte se presară cu nucă rasă de cocos.200 ml.120 ml. capere.sare .30 ml. boabe de porumb (congelate sau din conservă) . Pe un platou se pun frunze de salată spălate. cartofi .200 g. se taie în două. muştar . ceapă rasă .piper măcinat . de asemenea. se spală. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . Roşiile se spală şi se taie felii.20 măsline negre . vin alb .30 g.500 g. ţelină mică . Portocalele.nucă de cocos. sau se scurg de lichidul de pe ele dacă sunt conservate.sare. se desprind în felii şi se curăţă cât se poate de pieliţa albă.50 ml. morcovi . pentru cel puţin o oră.100 g. ceapă rasă şi frunze de mentă cu sare şi piper măcinat se prepară un sos care se stropeşte peste salata astfel pregătită.

300 g. adăugând şi prazul. castraveţi pentru salată . Morcovul se curăţă. Ceapa şi ardeiul iute se prăjesc 3 minute în uleiul înfierbântat. iar ridichile curăţate şi spălate se trec prin răzătoarea cu găuri mici. ceapă . se pun într-un castron pentru salată. zahăr pudră şi după gust.zahăr pudră . se spală.verdeaţă de mărar. specific bucătăriei chinezeşti .400 g. Se rade hreanul curăţat şi spălat.400 g. oţet de mere .150 g. Se toarnă dresingul din ulei de măsline.sare . Şi castravetele se curăţă de coajă şi se taie în semirondele subţiri. verdeaţă de mărar. Se strecoară iar uleiul condimentat se toarnă peste varză cu ridichi.150 g. De jur împrejurul salatei se ornează cu felii de sfeclă roşie şi se presară cu verdeaţă de mărar tocată fin. ridichi de lună . Se pun toate zarzavaturile.150g.ulei de măsline . prin răzătoarea cu găuri mici.5 frunze de salată .800 g. morcov fiert . Ridichile de lună se curăţă. piper măcinat. sare şi piper peste acestea şi se păstrează la rece până se servesc. ulei .40 g. praz . sfeclă roşie fiartă . Muştarul se freacă în ulei cu puţină sare. Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajă. Se serveşte în castronaşe. suc de lămâie.2 ardei iuţi sau pastă de ardei iute .varză chinezească (sau varză creaţă) . sare . Modul de preparare: Pălăriile ghebelor se fierb în apă cu puţină sare şi suc de lămâie. se spală şi se taie partea albă a prazului şi ceapa verde. foarte mărunt. se curăţă.”aruncat şi scuturat”. se curăţă de coajă şi se taie în felii subţiri.300 g. apoi se amestecă hreanul ras şi boabele de porumb fiert. varză murată .300 g. Acest sos bine frecat se pune în castron sub salată. Se curăţă.150 g.200 g.30 ml. Modul de preparare: Varza se curăţă. cartofi cu coajă roşie . se taie în peştişori şi ardeii iuţi în rondele. hrean ras proaspăt. Se scurg ghebele din lichid.SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Sfecla se fierbe sau se coace în cuptor. Se amestecă cu varza murată tăiată tăiţei. şi se taie în semirondele. ceapă verde . cu beţişoare de bambus. mere . Se poate adăugă verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin şi se servesc în gogoşari tăiaţi în formă de nuferi şi puşi pe o frunză de salată verde. 47 . Ceapa se curăţă.30 g. merele şi legumele tăiate într-un castron pentru salată.100 ml. SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” Ingrediente pentru 5 porţii: . muştar . se spală şi se taie rondele. se taie în două. se pune şi puţin oţet. Se decorează cu rondele roşii. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. ghebe proaspete sau murate . se spală se taie în fideluţe. roşii tari .150 g. boabe de porumb fiert . ceapa verde şi ridichile de lună. se spală şi se taie în cubuleţe. gogoşari . Se amestecă cu puţină sare şi se dau la o parte timp de 4 ore.piper măcinat . apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert. SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g.100 g. ulei de floarea soarelui . ridichi negre . Salata se mai poate orna şi cu felii de roşii sau castraveţi.suc lămâie. merele se curăţă de coajă. scuturând de mânerul tigăii şi aruncând din când în când conţinutul în sus.200 g.15 g.150 g.100 ml.

50g. În acest amestec se pun toate ingredientele pentru salată şi se ţin în frigider pentru 30 de minute.30 g.frunze de mentă.sare . suc de lămâie .300 g. muştar . cozi de ceapă verde . banane .coajă rasă de lămâie . stafide . ulei de măsline . migdalele se taie mai mari.30 ml.100 g. oţet de tarhon .700 g.100 ml.400 g. spălate şi tocate mărunt. se decojesc.15 g. Modul de preparare: Vinetele se curăţă de coajă cu un cuţit inoxidabil. usturoi .. rozmarinul şi oregano. oţet . apoi verdeaţa de pătrunjel şi cozile de ceapă verde. usturoi.150 ml. Modul de preparare: Boabele crude de fasole se fierb în apă puţin sărată cu foile de dafin până sunt moi. chimen şi piper cayene). Macaroanele se fierb în apă în clocot puţin sărată. se spală şi se taie mărunt şi împreună cu busuiocul tăiat fin. În ulei se amestecă oţetul. SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g.coriandru . Vinetele se sugativează de lichidul lăsat de ele cu un şervet de hârtie.2 foi de dafin .15 g. învârtindu-le pe toate părţile. iar când s-a răcit se adaugă bananele curăţate de coajă şi tăiate în rondele. muştarul şi ketchupul.100 ml. Roşiile se întroduc 2 minute în apă în clocot. apoi se amestecă toate împreună. verdeaţă de pătrunjel . se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm.150 g. se amestecă cu oţet şi se piperează. boabe de fasole crude (eventual congelate) . piper măcinat . Boabele de fasole se scurg şi se amestecă împreună cu roşiile în acest sos.15 g. stafidele se înmoaie în apă călduţă.50 ml. rozmarin şi oregano . se presară cu o linguriţă cu sare şi se lasă să stea aşa. apoi se taie în cubuleţe. busuioc verde . Măslinele se taie în jumătăţi. 48 . sare .350 g. Usturoiul se curăţă. roşii . se zdrobeşte şi se amestecă în sosul de ulei cu verdeaţă. castraveţi de salată . macaroane scurte fără ou . Ceapa se curăţă. migdale .2 g. Când se servesc. Usturoiul se curăţă. mierea de albine şi mirodeniile (coriandru. se curăţă de pieliţă şi seminţe şi pulpa se taie în pătrăţele. se spală şi se taie în semirondele. măsline fără sâmburi . apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.40 g. miere de albine . apoi se învârt în legumele condimentate. Se sărează şi piperează şi se mai subţiază sosul cu 4-5 linguri cu apă în care a fiert fasolea.SALATĂ DALMAŢIANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. ketchup .200g orez .piper alb măcinat. SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: .20 g. Castravetele se taie tot în rondele subţiri.300 g.chimen măcinat .10 g. se amestecă şi se ornează cu frunze de mentă. Într-un castron pentru salată se bat cu furculiţa sucul şi coaja de lămâie. ceapă .100 ml.100 g. ulei de măsline . se strecoară şi se clătesc cu apă rece. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot.50 g. se spală. vinete . ulei din germeni de porumb .piper cayene .300 g.50 ml. Modul de preparare: Orezul se fierbe până când bobul este moale şi se scurge de apă. Ingredientele pregătite se amestecă bine. se ung cu ulei şi se prăjesc pe grătarul încins 8 minute. roşii .

Ghimbirul se trece prin răzătoare.100 g. Uleiul de soia se înfierbântă şi se călesc în el 3 minute ceapa uscată şi cea verde.10 ridichi de lună . ulei de soia .200 g. concentrat de zarzavat . ţelina şi rădăcina de pătrunjel şi se taie în cubuleţe. se spală şi se taie în rondele subţiri. Se ornează cu mărarul verde. varză chinezească . Germenii de soia se opăresc.30 g. se spală şi se taie mărunt. Varza chinezească. se spală. Se toarnă peste ele uleiul aromat pentru salate şi se amestecă bine. oţet . usturoi .SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă. păstăi de fasole . Ceapa verde se curăţă.200 g. ulei . suc de lămâie sau oţet . germenii de soia. verdeaţă de mărar . sare. Ridichile se taie în sferturi.10 g.400 g.50 ml. Într-un castron pentru salată se amestecă toate legumele astfel pregătite. ridichi de lună . Se presară cu cozi de ceapă verde mărunţite. se spală morcovii. Se curăţă. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii.80 g. se scurg şi se răcesc. roşii .50 ml. cartofi cu coajă roşie . roşiile şi morcovii se pun într-un castron. sfeclă roşie . se curăţă şi se taie în fâşii.5 ml. ardeii fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii subţiri.30 g. salată verde . pătrunjel rădăcină . Varza chinezească şi salata verde se taie în fâşii subţiri. ghimbir proaspăt . salata verde.100 g.300 g. ţelină . Când s-au răcit se amestecă cu ulei de chili.1 căpăţână de salată verde . germeni de soia . sare şi oţet. sare. Modul de preparare: Roşiile şi ardeii se spală. se adaugă măslinele.150 g. SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . oţet de vin .verdeaţă de pătrunjel.150 g. Usturoiul se curăţă.100 g.75 ml. Morcovii se taie în beţigaşe de chibrituri. SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: .750 g. Roşiile. morcovi . Se coace sfecla roşie în cuptor. roşii . ridichile. roşii . spălată şi tocată fin.500 g. Modul de preparare: Toate legumele se curăţă şi se spală. uleiul amestecat cu suc de lămâie. morcov . Modul de preparare: Se fierb cartofii cu coajă. spălat şi tocat fin. ceapă . ardei graşi .150 g. Uleiul se amestecă cu oţet şi sare şi se toarnă peste salată. Se curăţă. se taie în bucăţele şi se fierb păstăile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . sare şi piper măcinat. măsline negre . Se curăţă roşiile de pieliţe prin întroducerea lor în puţină apă în clocot şi se taie în pătrăţele. Roşiile se taie în semirondele.10 g. ulei de floarea soarelui . verdeaţă de 49 .100 g.2 cm. ceapă verde . ardeii şi ceapa se aşează în salatiere.70 ml.25 ml.60 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel. căţei de usturoi .200 g. se spală şi se taie în rondele subţiri.10 g. ardei graşi (1 verde şi 1 roşu) . Ceapa şi usturoiul se mărunţesc.verdeaţă de pătrunjel. iar când se răcesc se curăţă şi se taie în semirondele. Se spală ardeii.50 g.200 g.4 fire de ceapă verde .200 g.

Dacă năutul este în conservă. oţet de mere . roşii tari .100 ml.1 căpăţână de salată. Se prepară un dresing din ulei de măsline. pastă de ardei chili . boia de ardei iute . castraveciori în oţet . Într-un castron pentru salată se amestecă uleiul cu sucul de lămâie. vasul se acoperă şi se fierb în continuare la un foc domol.100 g.piper măcinat. stafide . se scoate coceanul şi se taie în fâşii subţiri. se spală şi se taie în semirondele subţiri. se spală. apoi se taie în beţigaşe. ardei capia sau gogoşari marinaţi . Roşiile se spală şi se taie în felii. acesta este gata fiert şi numai se scurge de lichid.350 g. lămâie .1 bulb mare de fenicul . Când apa dă în clocot.30 g. Se verifică dacă apa este suficientă până boabele sunt moi.30 ml. Se ornează cu felii de roşii şi se presară cu nucă de cocos rasă.100 ml. spălate şi tocate mărunt.200 g.100 ml.15 g. muştar picant .100 g. varză roşie . verdeaţă de mentă . sare. muştar. oţet de mere. Ceapa roşie se curăţă.30 g. Boabele de fasole şi de linte se fierb în 1.40 g. zvântată şi tocată mărunt. SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. cocos ras . verdeaţă de pătrunjel . SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. ceapă roşie . piper măcinat.50 g. năut (şi conservat) . În acest dresing se amestecă toate ingredientele pregătite. Într-un bol de sticlă se prepară un dresing din ulei de măsline. apoi apa se aruncă.6 roşii mici . se poate completa la nevoie cu apă fierbinte.50 g. apoi în semirondele subţiri. A doua zi se scurge şi se pune să fiarbă în altă apă cu 2 foi de dafin. apă cu sare. se taie în două. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.400 g. 50 . se picură cu puţin ulei de măsline şi se presară cu verdeaţă de mărar spălată.3 g. măsline sau boabe de struguri negri . piper măcinat. Se presară deasupra cu frunze de mentă. nuci Modul de preparare: Năutul se înmoaie de cu seară în apă rece. ulei de măsline .1 kg. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii subţiri.20 g. usturoi .oţet . Boabele de fasole şi de linte se amestecă în acest sos. ceapa şi usturoiul curăţate. Castraveciorii în oţet se taie la capete. usturoi .10 g. boabe de fasole albă .pătrunjel spălată şi tocată mărunt şi cu concentrat de zarzavat. oţet. Când bobul de năut este moale. spălat şi zdrobit.30 g.250 g. Menta verde se spală şi se taie mai mărunt. roşiile şi brânza Tofu şi se toarnă peste ele dresingul pregătit.5 l. Salata se repartizează pe farfurii ornate cu salată verde. boia de ardei iute şi usturoiul curăţat. se scurge bine şi se lasă să se răcească. Într-un castron pentru salate se amestecă varza roşie cu feniculul.150 g.50 g. SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. Modul de preparare: Varza roşie se curăţă de foile exterioare. Modul de preparare: Cu o seară înainte de a fi pregătite. miere de albine şi pastă de chili.60 ml. ulei de măsline . ulei . linte . brânză Tofu cu chimen (1 cutie) . Când boabele de fasole şi de linte sunt moi. miere de albine .sare .200 g. boabele de fasole şi cele de linte se pun la înmuiat în apă rece. Tofu se scurge şi se taie în cubuleţe. se taie în două. se strecoară apa şi se lasă să se răcească. se adaugă măslinele sau boabele de struguri. Feniculul se spală.

2 g. se fierbe 25-30 minute până bobul este moale.150 g. Se curăţă merele. din supă. Se curăţă ceapa. gata fiartă) . în ceapă se înfig câteva cuişoare. portocale .250 ml. Se scurge şi se pune deoparte 100 ml. SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: .120 g.30 g.100 ml. Cartofii.1 pachet cu soia testurată pentru chiftele . varză albă . verdeaţă de pătrunjel .80 ml.15 g. usturoi . Verdeaţa de pătrunjel se spală.50 g. se scurg şi se pun în grămăjoare lângă linte. Totul se stropeşte bine cu dresingul pregătit din ulei. se ornează cu felii de portocale şi mandarine. stafide .SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii. se adaugă ceapa.30 g. apoi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze.300 g. se zvântă. o parte se păstrează pentru decor. lăţime. Se aşează peste ele şi chifteluţele de soia care se prepară conform indicaţiilor de pe pachet şi se prăjesc în ulei înfierbântat.500 g. Pe suprafaţă se presară prazul şi verdeaţa de pătrunjel.100 ml.250 g. ulei .750 g. foaia de dafin şi sarea. se spală. Între timp în vase separate se fierb cartofii şi morcovii. caşcaval vegetal . usturoiul. apoi se scurg. suc proaspăt de lămâie. smântână de soia . 51 . cartofi . Salata se aranjează pe un platou. mandarine . aceasta fiind fiartă. mere . linte fiartă (conservă) . numai se scurge bine. se spală şi se taie în fâşii de 1 cm. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron pentru salată şi se pun în frigider pentru 30 minute. supă de pe linte. se spală. muştar . Sosul se toarna peste salată. piper măcinat Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă 30-40 minute. supă în care a fiert lintea. morcovii şi prazul se curăţă. Se curăţă portocalele şi mangarinele şi se desprind în feliuţe. Dacă se foloseşte lintea conservată. muştar şi puţină miere de albine.500 g. muştar . Modul de preparare: Lintea se înmoaie câteva ore în apă rece.400 g. Se decorează cu crenguţe de verdeaţă de pătrunjel.300 g. linte (poate fi şi conservată. se aromează cu ceapă trecută prin răzătoare şi cuişoare pisate.1 linguriţă cu miere de albine .sare Chifteluţele: . Smântâna de soia se freacă bine cu miere de albine. usturoiul. se toarnă peste ea 2 l apă. se pune într-o oală.60g. Se decorează cu foi de salată verde.15 g.250 g.30 ml. restul se toacă mărunt. Varza se curăţă.30 g. muştar şi sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper măcinat. de sare . Lintea se scurge. ceapă .30 ml.Acoperită pe jumătate. Lintea din conservă se scurge. praz . Cartofii se taie în cubuleţe iar morcovii şi prazul partea lui albă în rondele subţiri.1 foaie de dafin .5 cuişoare . morcovi . Caşcavalul vegetal se taie în felii subţiri triunghiulare. miere de albine . suc de lămâie .ulei pentru prăjit Dresingul: . suc de lămâie .

apoi se taie în cubuleţe cu laturile de 1. Pentru sos. ton în ulei (conservă) . Se oferă cu felii de pâine de secară prăjită. Se piperează şi se aranjează pe platou. având grijă să rămână crocantă. Toate ingredientele astfel pregătite se pun într-un castron pentru salată.20 g. lămâie . se strecoară şi supa se păstrează separat. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în fâşii. spălate şi zvântate. Roşiile spălate se taie în semirondele.400 g. muştarul şi puţin câte puţin se adaugă şi uleiul de măsline. Lămâia se spală.300 g. Roşiile se spală şi se taie în felii. care apoi se desprind în inele. capere sau măsline. gulioarele. fasole verde congelată) . ornate cu foi de salată verde. Salata de ton se serveşte pe farfurioare.50 g.50 g. atunci tonul se pune într-un vas cu puţin ulei. se scurge şi se lasă să se răcească. ardei gras (verde şi roşu) . oţet de mere . ulei . roşii . cartofi cu coaja roşie . roşii . Modul de preparare: Morcovul şi gulioarele se curăţă. măsline .150 g. sucul de lămâie. SALATĂ DE TON CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . 52 . fileuri de heringi . Se fierb în apă cu puţină sare. Modul de preparare: Cartofii se spală. usturoi Pentru ornat: . Notă: dacă salata se prepară cu ton proaspăt.15 g.SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON Gustare rece Ingrediente pentru 5 porţii: . ton conservat . Ceapa roşie se curăţă. Se amestecă în orez tonul zdrobit cu morcovii.25 g. se scurge şi se rupe în bucheţele. se spală se taie în rondele. Dresingul de ulei de măsline condimentat se toarnă peste legumele cu peşte.80 g.500 g. ulei de măsline . verdeaţă de pătrunjel . Orezul se fierbe în supa în care a fiert zarzavatul. morcov .100 g.50 ml.150 g. se adaugă măslinele tăiate în jumătate. foaia de dafin şi cimbru şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. se rade coaja şi se stoarce sucul.250 g. ceapă roşie .120 ml.60 g. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.5 cm. iar la sfârşit se adaugă usturoiul curăţat. oţetul. fileurile de hering tăiate fâşii şi tonul scurs din conservă rupt în bucăţi mai mici. caperele sau măslinele.200 g.30 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală. se scurge bine şi se amestecă cu ulei. se aşteaptă până se răcesc. Fasolea verde se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. Tonul se scurge de ulei şi se zdrobeşte. gulioare crude . sare Sosul: 80 ml.1 căpăţână de salată.200 g. se curăţă de coajă. până când tonul devine ferm la atingere. amestecând cu grijă totul. se fierbe puţin în apă sărată în clocot. se fierb în apă sărată.200 g. Platoul se ornează împrejur cu semirondele de roşii şi orezul se mai stropeşte cu uleiul rămas. muştar .300 g. se spală şi se taie în cubuleţe mici. se amestecă într-un pahar mai mare cu linguriţa. orez . spălat şi zdrobit.

300 g. arpagicul murat şi rulourile de heringi se scot din sucul lor şi se scurg. SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină .150 g. 53 . Se pun într-un castronaş şi numai când acestea se servesc se oferă separat.300 g. fiecare servindu-se cum doreşte.1 kg.100 g. morcovii. se spală în câteva ape reci. sare . măsline negre .300 g.400 g. smântână de soia .200 g. Ardeii se spală. Se decorează cu felii de lămâie fără coajă şi sâmburi. Pe suprafaţa salatei se presară arpagicul murat şi rulourile de heringi.150 g.100 g.100 g. se taie în două. se amestecă cu smântâna de soia. roşii coapte tari . fără sâmburi.250 g.100 ml. Se adaugă şi ceapă rasă. Se presară cu verdeaţă de asmăţui şi de busuioc. castraveciori în oţet. Se presară cu sare şi piper măcinat şi se lasă să stea o jumătate de oră să se înmoaie. ketchup iute . Frunzele de salată se rup în bucăţele şi se pun într-un castron adânc.200 g. se spală.300 ml. Salata de icre: Icrele tarama desărate se amestecă cu franzela înmuiată în apă şi bine stoarsă şi suc de lămâie şi se freacă puternic picurând ulei ca la maioneză şi diluând cu puţin sifon sau apă minerală.10 rulouri de heringi în ulei . se zdrobeşte. Modul de preparare: Fileurile de heringi se rulează după deget şi se prind cu scobitori. dovleceii cruzi şi măslinele se taie în rondele. se spală. Legumele se curăţă. ceapă rasă . morcovi . Se aranjează pe un platou şi se umplu cu salată de icre tarama. arpagic murat în oţet .10 frunze de busuioc . se zvântă. măsline verzi umplute cu gogoşari . până se face o cremă spumoasă.30 ml.3 g. roşiile se taie în felii. Legumele se amestecă cu maioneza fără ou şi se repartizează pe farfurioare ornate cu frunze de salată verde.200 g.SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . sifon sau apă minerală Pentru decor: foi de salată . franzelă înmuiată în apă . morcovii şi ţelina se spală şi se taie în fâşii înguste cât beţişoarele de chibrituri. ca suport pentru rulourile de peşte cu icre.100 g. icre tarama . roşu şi galben . Măslinele. Modul de preparare: Salata se desprinde în frunze. caşcaval vegetal ras. Usturoiul se curăţă.200 ml.25 g. cu ajutorul unui poş mic cu şpriţ stelat şi se decorează cu câte o măslină. verdeaţă de asmăţui .15 ml. ardei graşi verde. Suportul de legume: Se curăţă prazul.50 g. praz (partea albă) . Asmăţuiul şi frunzele de busuioc se spală şi se toacă mărunt.50 g.5 g. cât şi cu castraveciori tăiaţi în evantai. maioneză fără ou . ulei . suc de lămâie .30 g. dovlecei . piper măcinat Pentru salata de icre: . ketchup iute. se amestecă şi se pun în castron. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi. cu piper-cayene după gust şi se amestecă şi caşcavalul vegetal ras. se taie în fâşii.1 căpăţână de salată verde . piper cayene . fileuri de heringi marinaţi . morcovi .

muştar. Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi se taie în beţigaşe cu aparatul pentru legume. Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cubuleţe.100 g.sos vinegret .300 g.150 g. sare . Castraveciorii se curăţă de coajă şi se taie în bucăţele mici.ulei . Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi se taie în sferturi de rondele. Cartofii se fierb în coajă. cartofi cu coaja roşie.500 g. Se decorează cu asmăţui.1 roşie. sfeclă roşie din borcan .25 g. se îndepărtează caseta cu sâmburii şi împreună cu castraveciorii în oţet se taie tot în cubuleţe. piper. heringi afumaţi (sau scrumbii. se amestecă cu sucul de lămâie. SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline . verdeaţă de mărar .60 ml. Toate se amestecă şi se toarnă peste ele sosul vinegret preparat din ingredientele din reţetă.30 ml. suc de lămâie .20 ml.SALATĂ CU HERING MARINAT Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. castraveciori în oţet . se fierb câteva minute şi se scurg. castraveţi muraţi .300 g. aripioarele şi coada şi se taie în felii de 1. măsline . La servire frunzele de salată spălate şi scurse se aşează pe farfurioare pentru salată..500 g. piper şi puţină apă din care se prepară un sos care se toarnă peste cartofii care au fost amestecaţi cu peştii afumaţi. zahăr pudră . zahăr pudră şi puţină sare şi se păstrează până la servire în frigider. Se stropesc cu ulei. se taie în inele.20 g. cartofi cu coajă roşie fierţi .500 g. ulei .25 g. 54 . maioneză fără ou .1 căpăţână salată creaţă .250 g. castraveciori în oţet . Modul de preparare: Heringii marinaţi se taie în bucăţi de 1 cm. Cartofii se curăţă de coajă. Ceapa se curăţă şi cu aparatul de tăiat legume. se toacă fin.60 ml. Se aşează pe ele salata de heringi. Modul de preparare: Pentru a se curăţa mai uşor pielea de pe heringii afumaţi. cartofi . Se decorează cu măsline.5x1. se taie rondele.100 g. mere Ionatane .1 g. Mărarul se spală. SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . se sărează şi piperează. ceapă .600 g.20 g. se taie în două. macrou) .100 g. asmăţui .30 g. piper măcinat . se curăţă şi se taie în semirondele subţiri. mere .5 cm. Prazul curăţat şi spălat se taie în rondele subţiri. Modul de preparare: Heringii marinaţi se filetează îndepărtându-se şira spinării.3 g. aceştia se trec puţin prin flacără. care se desprind în cerculeţe iar sfecla din borcan se taie în fâşii. Peste acestea se toarnă maioneza fără ou frecată cu muştar.200 ml. Se scot felurile şi se taie în bucăţele de 1 cm. care se decorează cu felii de heringi. muştar .150 g. hering marinat . sare. praz (partea albă) .100 g. oţet de mere . Merele se curăţă de coajă. muştar .40 g. Toate ingredientele pregătite se pun într-un bol.sare. se spală. piper măcinat .suc de lămâie .200 g. heringi marinaţi .

muştar picant .30 g.300 ml. usturoi .SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE Ingrediente pentru 5 porţii: .40 g.) . paste făinoase scurte fără ou . se spală şi cu aparatul de legume se taie inele. se presară cu praf de chimen şi se decorează cu rondele de lămâie. se freacă cu o periuţă aspră.350 ml.20 g.300 g. Se fierb câteva minute după care se adaugă peştii tăiaţi mărunt.200 g. Modul de preparare: Peştele afumat se curăţă de piele. păstrăvi.350 g. maioneză vegetală . Se aranjează într-un castron şi se decorează cu frunze de salată verde. lămâie (sucul şi coaja rasă) . făină . concentrat de zarzavat . Se toarnă încet laptele de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos puţin consistent. Între timp se scurge uleiul din conserva de pe peşte şi se toarnă într-o tigaie.50 g. se dezosează şi se taie în bucăţi mici. se scurg şi se păstrează la cald. Acest sos cu peşte se toarnă peste pastele făinoase. morcovii. se taie capul şi coada. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. piper măcinat . praf de cimbru.50 ml. foaie de dafin . heringi şi hrean. 55 . sardele în ulei (conservă) .100 g. scrumbii. cartofi .20 g. maioneză fără ou .300 g.frunze de salată. boabe de piper.2 g.200 g. Se schimbă apa şi se mai ţin în apă 2-3 ore.3 g. Se amestecă şi peştele în salata respectivă. Morcovii şi ţelină se curăţă. se amestecă bine şi totul se pune în tigaie şi se mai prăjesc puţin. Se curăţă peştele de solzi şi se spală în apă rece. etc. heringi săraţi . lapte de soia . Se presară făina şi se căleşte puţin.25 g. sare . Sfecla se spală. SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. hrean în oţet . fără să-şi schimbe culoarea. sfeclă roşie (mai mică) . muştar picant . se strecoară şi când s-au răcit se amestecă cu maioneza fără ou care a fost aromată cu muştar şi suc de lămâie. Modul de preparare: Pastele făinoase se fierb în apă sărată în clocot.20 ml. mere. SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .2 kg. macrouri. suc de lămâie . se filetează şi se taie în felii subţiri. foi de dafin şi oţet. se piperează. se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi se coace până este bine pătrunsă. mere Golden auriu . Se fierbe până se evaporă conţinutul de apă.300 g.1. ţelina şi cartofii se fierb în apă cu sare. se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot. ţelină . Modul de preparare: Heringii se desărează prin întroducerea lor 2-3 ore în apă călduţă.10 boabe de piper.500 g. Cartofii se curăţă. Maioneza vegetală se freacă cu puţin muştar picant şi smântână de soia şi se amestecă cu sfecla roşie. peşte afumat (heringi. se taie în feliuţe subţiri. piper măcinat . spălat şi zdrobit.5 g.150 g. Înainte de servire se ţine 2-3 ore în frigider pentru a pătrunde aromele. se taie în două. Desărarea se repetă de mai multe ori. conform indicaţiilor de pe pachet.300 g. Ceapa. se clătesc cu apă călduţă.10 g.1 g. Se sărează. Merele se spală. smântână de soia . morcovi . Ceapa se curăţă. Se presară şi puţin concentrat de zarzavat şi piper măcinat. Se curăţă de coajă şi se taie cu aparatul de legume în beţigaşe subţiri.5 g. se spală şi se taie în semirondele. Sosul se aromează cu sucul şi coaja de lămâie şi cu usturoiul curăţat.

coada şi aripioarele şi se eviscerează. ceapă verde sau praz .200 g. 100 ml. tofu .câteva seminţe de pin . ca preparat rece cu garnitură de cartofi fierţi. ulei şi 50 ml. Se filetează şi fileurile se taie în bucăţi de 4 cm. felii de roşii şi rondele de ridichi. oţet de mere . se sărează. se spală. ridichi de lună . muştar . se piperează. cimbru. Se adaugă cca. piper măcinat şi cimbru şi se amestecă puternic sau se mixează până sosul devine lăptos. Ceapa sau prazul partea albă se curăţă.50 g. Modul de preparare: Heringii se ţin o zi în apă rece. ton în ulei . feniculul. se spală şi se taie în rondele. fără sâmburi.10 boabe piper negru Pentru marinată: 200 ml. oţet de mere. Se pot servi peste câteva zile. SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: . tăiaţi tot în rondele se stanţează cu o formă sau se taie cu un cuţit subţire în forme de flori. roşiile şi ridichile se spală bine şi se zvântă.1 căpăţână de salată verde .100 ml.5 heringi săraţi . Se ţin puţin în apă rece pentru ca gustul specific să mai scadă.sare.50 g. se taie în felii. cu rondelele de ceapă şi florile din morcovi se pun într-un borcan de sticlă.200 g. Morcovii curăţaţi. care se schimbă cât mai des.100 ml. Se ornează cu fâşii de salată verde. deasupra lor cubuleţele de tofu şi ceapa verde sau prazul. Se pot fixa cu scobitori. Suprafaţa salatei se ornează cu felii de lămâie. Oţetul cu apa şi zahărul se fierb.5 cuişoare .oregano. spălaţi. ridichi de lună . Se adaugă şi măslinele verzi. piper. Roşiile se spală.50 ml. SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: . Salata verde se spală frunză cu frunză şi se taie în fâşii.piper alb măcinat . ţelină .80 g. sardelele tăiate mărunt şi tonul zdrobit.100 g.30 g. ţelina şi ceapa curăţate de coajă. verdeaţă de mărar şi pătrunjel.250 g. ulei de măsline . Se scurg de apă împreună cu celelalte legume se pun într-un castron pentru salată. apă.300 g. verdeaţă de pătrunjel şi de mărar . se presară oregano şi se stropesc cu ulei amestecat cu oţet de mere. care apoi se desprind în inele. 56 . Se ţin câteva zile la marinare. Toate acestea se amestecă. se spală şi se taie cu aparatul pentru legume în rondele subţiri.5 sardele în ulei .HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ Ingrediente pentru 5 porţii: . spălate şi tocate fin şi se amestecă bine. împreună cu condimentele prevăzute în reţetă. Salata se taie în fâşii şi restul legumelor se taie în rondele împreună cu ceapa. Modul de preparare: Peştişorii se desărează în câteva ape reci şi se curăţă.150 g. Salata verde.15 g.200 g.100 g. hamsii sărate . morcovi . lămâie. li se taie capul.400 g.2 foi dafin . într-un loc rece dar nu în frigider. ceapă roşie . măsline verzi umplute .1 bulb de fenicul verde . se taie în rondele subţiri. ceapă roşie . Ridichile de lună deasemeni se curăţă. oţet de vin . apă . Ceapa roşie se curăţă.ulei de măsline . Servirea: Pe un platou rotund se pun peştişorii.oţet de mere . sare. roşii . roşii tari . Se prepară un sos vinegret: Într-un castron se pun 100 ml.sare . Rulourile de heringi.1 căpăţână mică de salată verde Sosul vinegret: . se răcesc şi se toarnă peste heringii din borcan. şi se rulează.400 g. zahăr tos. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregătit.200 g.

mere acrişoare . Mazărea de asemenea se opăreşte. SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE Ingrediente pentru 5 porţii: . zvântate. ciuperci . Verdeaţa de pătrunjel se spală. se scot.350 g. ulei pentru prăjit .SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . cu 2-3 ore se adaugă sparanghelul. se amestecă toate împreună şi se pun la rece. o lingură cu ketchup. se taie în două.150 g.2 g. Înainte de servirea salatei. roşiile. fileu de merlucius . Modul de preparare: Pălăriile ciupercilor se curăţă.15 ml.50 g. măsline negre fără sâmburi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. sparanghel conservat . verdeaţă de pătrunjel . zvântată şi tocată fin. ciupercile şi sardinele. Modul de preparare: Carotele şi ţelina se curăţă. ceapa verde curăţată.50 g. sare .50 g. Fileurile de peşte decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei.3 g. boia de ardei iute . se taie în cubuleţe care se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. sardine în ulei . Uleiul de măsline se amestecă cu oţet. se scutură şi se toacă mărunt.30 g. lămâie (sucul) .300 ml. Sosul vinegret se prepară din ulei de măsline care se freacă cu muştar. se amestecă şi caperele. se taie în cubuleţe mici şi se opăresc puţin în apă fierbinte în clocot puţin sărată. ceapă verde . spălată şi tocată mărunt.80 ml. ţelină . lămâie (sucul) . carote . 57 . se sărează şi pipărează şi se serveşte bine răcită. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.100 ml. se spală.5 g. puţine condimente pentru salate.10 g. sare .150 g. sare.250 g. oţet . ulei de măsline .busuioc şi cimbru.150 g. boabe de mazăre verde congelată . Roşiile se decojesc prin întroducerea lor câteva secunde în apă fiartă în clocot. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel.250 g. verdeaţă de pătrunjel . se aromează cu busuioc şi cimbru. se îndepărtează casetele cu sâmburi. se scot separat şi se lasă să se răcească. ketchup .100 ml.200 g. se spală. mazărea.1 căpăţână salată . apoi se scurg bine şi se lasă să se răcească.condimente pentru salată . se spală şi se fierb în apă în care s-a turnat şi puţin suc de lămâie. suc de lămâie. se taie felii şi se păstrează în frigider.200 g. apoi se lasă la răcit în apa în care au fiert. Se decorează cu frunze de salată spălate. şi împreună cu sardinele scurse din ulei se pun în frigider.se şterg cu un şervet uscat. roşii . cât şi verdeaţa de pătrunjel spălată. se presară puţină boia de ardei iute după gust. ulei de măsline . se scurge şi se lasă să se zvânte.150 g.100 g. piper alb măcinat .2 g. Merele se curăţă de coajă. apoi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. ţelina şi merele.30 g. piper măcinat. se zvântă şi se aşează pe farfurioare peste care se pune salata şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi mici. Salata verde se rupe în bucăţele.15 g.100 ml. Sparanghelul se scurge şi se taie în bucăţi de 2 cm. sos vinegret . şi se taie felii. muştar . capere . Se adaugă carotele.

25 g. muştar .SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. muştarul. muştar . Din maioneză vegetală amestecată cu castraveciorii tăiaţi mărunt. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc şi acestea imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. scoici (midii) .250 g.60 g. verdeaţă de mărar . mere . cât şi verdeaţa de pătrunjel şi tarhon spălate. maioneză vegetală . astfel se curăţă mai uşor. sarea şi piperul.80 g. Se adaugă merele rase şi se asezonează cu sosul. Pe 5 farfurii pentru salată se repartizează fâşiile de andive sau de salată cu cele de somon afumat.60 ml. zvântate şi tocate mărunt.piper măcinat. se filetează şi fileurile se taie în bucăţi. cozi de raci (fără carcasă) . SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă şi se taie în fâşii subţiri. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. fileuri de somon afumat . Se stropesc cu suc de lămâie verde. suc de lămâie verde . se prepară sosul remulad. 58 .400 g.25 g. scrumbii. Racii de asemeni se fierb şi cozile se desprind de carcasă (în comerţ se găsesc cozi de raci congelate). cât şi sâmburii de pin în prealabil prăjiţi într-o tigaie făra grasime. se spală bine. Într-un castronaş se amestecă sucul de lămâie rămas. sâmburi de pin (sau alune prăjite sau miez de nucă) . ulei de măsline . Modul de preparare: Scoicile se fierb şi se taie felii. capere .30 g. zvântată şi tocată mărunt.200 g. Peştele afumat se trce deasupra unei flăcări.) Sosul remulad: . verdeaţă de tarhon şi de pătrunjel . somn. peşte afumat (heringi.30 g. sare Decor: foi de salată verde. etc.sare .300 g. se desprind în foi.15 g. Se freacă bine adăugâng muştarul şi uleiul de măsline în şuviţe.100 ml. muştar.250 g. Merele se curăţă de coajă. Fileurile de somon afumat se taie tot în fâşii de un deget grosime.piper măcinat Modul de preparare: Se îndepărtează foile exterioare la andive sau salată verde. Se amestecă totul şi se serveşte pe farfurioare decorate cu frunze de salată verde. capere. castraveţi muraţi .3 căpăţâni de andive sau salată verde crudă . Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată.

Se toarnă peste ele 1 l. se adaugă şi cârnăciorii de soia tăiaţi în rondele. se pune deasupra felia de pâine. verdeaţă de leuştean (iarna şi uscat) .BORŞURI. Se toarnă şi borşul de tărâţe fiert separat şi se continuă fierberea încă 5-6 minute.300 g. morcovi . concentrat de zarzavat. borş de tărâţe .50 g.sare. piper. de zeamă în care s-a murat sfecla şi se fierbe până toate sunt moi.300 g. usturoi .300 g.50 ml. ceapă . verdeaţă de pătrunjel . Nota: sfecla roşie este bună şi cea conservată în borcane. deoarece concentratul de zarzavat este sărat şi puţin zahăr. castraveţi muraţi . Cuburile de soia se înmoaie în apă. pătrunjel.250 g. Modul de preparare: Ceapa.300 ml. de apă fierbinte şi o lingură cu concentrat de zarzavat.20 g. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat tăiat în cubuleţe. 59 . La sfârşit se adaugă şi puţin borş fiert separat.20 g. Se adaugă şi cartofii şi se fierb până sunt moi. BORŞ RUSESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Când sunt moi se adaugă sfecla roşie tăiată în fâşii şi se îngroaşe borşul cu smântână de soia frecată cu puţină făină.40 g. zahăr .800 ml. Se adaugă puţină sare dacă trebuie. de apă fierbinte şi se presară şi cu concentratul de zarzavat.1 felie de pâine uscată . CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g.150 g. se toarnă peste ele apă puţin călduţă şi se lasă să se mureze 4-5 zile. borş de tărâţe. Se toarnă 100 ml. zarzavatul. concentrat de zarzavat . sare . Se dă gust cu usturoiul mărunţit şi la sfârşit se adaugă şi varza albă. iar ceapa se toacă mărunt. BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia . iar varza în fideluţe subţiri.300 ml.30 g.400 g.borş de tărâţe . sfeclă roşie .100 ml. Morcovii. apoi cu apă cu tot se pun să fiarbă.1 foaie de dafin .100 g. Doar se taie în fâşii. Se adaugă zarzavaturile şi după ce s-au înăbuşit puţin se adaugă pasta de roşii.100 g.50 ml. Se aromează cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel spălate şi tocate mărunt. usturoiul.30 g. pătrunjel . Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. pătrunjel . ţelină . Când zarzavatul este moale. zarzavat (morcovi.30 g. ţelină . pătrunjelul şi ţelina se taie julien. ulei . sfeclă roşie .100 g. Într-o oală în ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. morcovi . cârnăciori de soia .200 g. se taie în rondele groase se pun într-un borcan.100 g. se spală. pastă de roşii . varză albă .20 g.300 g. se spală. Borşul se serveşte fierbinte. presărat cu verdeaţă de pătrunjel tocată mărunt.15 g.100 g. foaia de dafin şi piper. Aceasta se curăţă de coajă. ceapă .100 g. ulei . Zarzavatul şi castraveţii muraţi curăţaţi de coajă şi seminţe se taie în cubuleţe. sfecla roşie şi cartofii se curăţă. apoi sfecla roşie. usturoi . cartofi . SUPE. Când sunt înăbuşite dar să rămână crocante se toarnă peste ele 2 l. Modul de preparare: Pentru realizarea acestui preparat mai întâi trebuie ca sfecla roşie să fie murată.100 g. Toate se înăbuşe în puţin ulei înfierbântat.100 g. Borşul se acreşte cu borş de tărâţe puţin fiert înainte şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ţelină) . sfecla roşie în beţigaşe şi cartofii în cubuleţe. se prăjeşte puţin. făină . ceapă . cuburi de soia texturată .30 g.

se adaugă uleiul.300 g. Se fierb până aproape sunt moi. varză albă .150 ml.300 g. margarină vegetală. Se toarnă peste ele 1 l. spălată şi trecută prin răzătoare.8 g.20 g. Se amestecă în ea şi smântâna de soia şi se mai dă în 1-2 clocote. piper măcinat . puţină boia de ardei dulce şi se sting cu 2 l.60 g. deoarece concentraul de zarzavat conţine destulă sare.200 g. margarină vegetală înfierbântată.30 g. pătrunjel.SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . praz (ceapă) . SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . Supa se strecoară prin sită deasă şi se serveşte cu crutoane de pâine tăiat în cubuleţe. făină .150 g. conopida se desprinde în bucheţele iar prazul se taie în rondele. la un fo domol. tăiat în sferturi şi se mai adaugă o frunză de ţelină verde sau uscată.verdeaţă de mărar . se taie în beţigaşe de chibrituri şi se călesc în două linguri de margarină vegetală înfierbântată.sare. Cartofii şi sfecla se taie în cubuleţe. Separat din margarina rămasă şi făină se prepară un rântaş alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos de consistenţa smântânei şi se toarnă peste legumele călite. presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. uscate în cuptor şi stropite cu margarină topită. Modul de preparare: Cartofii. o lingură cu ceapă curăţată.80 g. până capătă o culoare maronie deschisă.sare . cartofi cu coaja roşie . Se serveşte fierbinte. concentrat de zarzavat .3 g.5 l. se adaugă o lingură cu vârf cu concentrat de zarzavat şi sare dacă e cazul.50 g. sfecla roşie. verdeaţă de mărar şi de pătrunjel .100 g. apă fiartă în clocot şi se fierb20-30 minute. boia de ardei dulce . Se dă gust cu sare şi piper măcinat şi se mai dă 1-2 clocote. Din margarina vegetală rămasă cu puţină făină se prepară un rântaş alb. făină . Se ia de pe foc. gulioare crude .20 g. 60 .ulei . Între timp se toarnă sub ele puţină apă caldă. Supa se serveşte fierbinte. ţelină) .30 g. Modul de preparare: Făina şi chimenul măcinat se rumenesc fără grăsime. tăiate în rondele groase şi prăjite puţin. Notă: această supă poate fi îmbunătăţită dacă se mai adaugă în ea crenvurşti sau cârnăciori de soia.200 g.100 ml.30 g. Modul de preparare: Am propus această reţetă de post deoarece acum gulioarele crude se găsesc în magazin în toată perioada anului. amestecând mereu să nu se ardă.200 ml. chimen măcinat . Se lasă să dea în câteva clocote.30 g.200 g. supă în care a fiert zarzavatul curăţat. felii de pâine neagră . conopidă .500 g. smântână de soia . margarină vegetală . Se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt şi se adaugă în supă.sare. ceapă .1 frunză de ţelină (verde sau uscată) . sfeclă roşie . se adaugă concentratul de zarzavat şi sare dacă e cazul. conopida şi prazul se curăţă şi se spală. varza albă. Toate se călesc în 50 g. margarină vegetală . Gulioarele se curăţă de coajă. zarzavat (morcovi. lapte de soia . apă. Se completează cu 1.500 g. spălat. SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g. concentrat de zarzavat .

fâşii subţiri de morcovi .1 l. smântână de soia .50 g. se spală. usturoi . ţelină . se sărează şi piperează şi se aromează cu puţină scorţişoară măcinată. Se lasă să se mai răcească pentru că gustul supei iese în evidenţă când este călduţă.500 g. mere acrişoare . Modul de preparare: Se înfierbântă supa de zarzavat. Supa se mixează sau se pasează prin sita metalică. păstăi de fasole verde . morcovi .10 g. Se dă gust cu sare.100 g.200 g. 61 .piper măcinat Decor: . Se sărează şi piperează.300 ml.50 ml.50 ml. se presară cu boia de ardei dulce şi se toarnă peste ele 1 l.100 g. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în cubuleţe. Se adaugă ceapa şi usturoiul.100 g. apoi se fierb în continuare la un foc mijlociu cam 15 minute.10 g. se spală. Morcovii se taie în cubuleţe mici şi ceapa se toacă mărunt şi amândouă se călesc în margarină înfierbântată. buchete de conopidă . zahăr .100 g. Se serveşte cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. apoi se toarnă peste ele supa de zarzavat.1 g. se pune şi puţin zahăr. Se mixează cu robotul de bucătărie. Modul de preparare: Legumele şi zarzavaturile se curăţă. scorţişoară măcinată . tăiţei fără ou sau tăiţei din făină de orez .500 g. se taie în patru. piper măcinat şi concentrat de zarzavat şi se pune în ea un mănunchi de frunze de pătrunjel legate şi spălate bine. ceapă . fasolea verde se taie în bucăţi de 3-4 cm.SUPĂ AROMATĂ DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g.60 g.100 g. gulioare .sare. se presară morcovii raşi şi frunze de pătrunjel. morcovi cruzi .frunze de pătrunjel.4 portocale. Morcovii şi pătrunjelul se taie în rondele.100 g. Câteva felii de mere se taie în beţigaşe de chibrituri şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu oxideze. Se serveşte în farfurii adânci de supă. Legumele şi zarzavaturile se călesc în puţin ulei înfierbântat. Morcovii şi ceapa se curăţă.200 ml. ceapă . Când legumele şi zarzavaturile sunt aproape moi se adaugă şi tăiţeii pentru supă şi se fierb până supa este gata. concentrat de zarzavat .5 g. supă de zarzavat (cub) . ulei . Notă: Această supă gustoasă în care se găsesc aromele zarzavaturilor şi legumelor de vară se poate prepara şi cu combinaţia de zarzavaturi şi legume congelate care se găsesc în comerţ. se toarnă peste ele supa de zarzavat şi se fierbe 15 minute amestecând continuu.50 g. ceapa se lasă întreagă. suc proaspăt de lămâie . se spală şi se toacă mărunt. se spală şi se taie în rondele subţiri. Merele se curăţă. boia de ardei . pătrunjel . Cuburile de mere se călesc puţin în margarină vegetală înfierbântată.margarină vegetală . mazăre .100 g.30 g. SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa verde se curăţă. SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE Ingrediente pentru 5 porţii: . de apă caldă.sare.cozi de ceapă verde. supă de zarzavat (cub) . piper alb măcinat . ceapă . curry . Se poate îmbunătăţi supa şi cu puţină smântână de soia. se spală. se adaugă sucul de portocale şi se mai condimentează după gust.100 g. Se amestecă la sfârşit în supă şi beţigaşele de mere şi se presară cu cozi de ceapă verde spălate şi tocate mărunt.3 g. Se presară cu curry. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. sucul . margarină vegetală . gulia şi ţelina în cubuleţe mici.

30 g. ceapă . Ceapa şi usturoiul se curăţă. verdeaţă de pătrunjel .30 g. zahăr . sare.10 g. La servire în fiecare farfurie se pune caşcaval vegetal ras şi se toarnă peste ele supa fierbinte. se fierbe. MINESTRA CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g.80 g.100 g. roşii cărnoase bine coapte . Modul de preparare: Roşiile se spală şi se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. ceapă . măghiran uscat .100 g. varză creaţă .SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) Ingrediente pentru 5 porţii: .600 g. 62 . Modul de preparare: Tofu afumat se taie în cubuleţe şi se prăjeşte în ulei de măsline înfierbântat. se scot cotoarele cu seminţe şi unul de culoare roşie şi unul verde se taie în cubuleţe mici iar restul se toacă mărunt. cubuleţele de pâine prăjită) oferite separat pe o farfurie.150 g. se adaugă orezul spălat în continuare până bobul de orez este moale. unul se taie în cubuleţe mici care se păstrează separat iar celălalt se trece prin răzătoarea cu găuri mari.50 ml. ţelină . Cubuleţele de pâine se prăjesc în puţin ulei înfierbântat până se rumenesc. Castraveţii se spală. se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie mărunt.300 g. castraveţi pentru salată . În cremă se toarnă 3 linguri cu oţet de vin şi se condimentează cu sare. gulioare . se spală şi se toacă foarte mărunt.100 g. piper măcinat şi se mai mixează un minut.100 g.300 g. cartofi . La urmă se adaugă zarzavaturile curăţate şi spălate. piper cayene .100 g.5 l. se curăţă de coajă.morcovi .150 g. supă concentrată de zarzavat (din cub) . pentru ca aromele să se întrepătrundă între ele. pătrunjel . piper cayene. Supa se pregăteşte astfel: Toate ingredientele pregătite în afara celor care au fost puse deoparte se amestecă şi se mixează cu robotul de bucătărie până devin ca o cremă fină. tăiate în beţigaşe şi se călesc puţin toate împreună.5 g. puţin zahăr. oţet de vin . pastă de roşii .10 g. tofu afumat (brânză de soia) .orez . ulei de măsline . Supa se serveşte foarte rece cu (ardei graşi.2 g. Pâinea se curăţă de coajă.150 g. Ardeii graşi se spală. castravetele.100 g.20 g. ardei graşi (roşu şi verde) . în supă-cremă se pun câteva cuburi de gheaţă ca să se răcească bine şi se pune pentru o oră în frigider. se taie în patru. piper măcinat .60 g. pâine neagră .100 g. Se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat. usturoi . spălată şi tocată mărunt şi se amestecă şi pasta de roşii care şi aceasta se prăjeşte puţin.100 ml. Se adaugă ceapa curăţată. caşcaval vegetal ras.1. din care o felie se taie în cubuleţe care se păstrează separat şi cealaltă felie se fărâmiţează.

6 boabe de piper . ceapa şi se spală. zarzavatul se trece prin răzătoarea cu găuri mari şi ceapa se taie în peştişori subţiri. piper măcinat .150 g. Modul de preparare: Se curăţă cartofii. se decojesc. ceapă . Se fierb cam 30-40 minute. Se aromează cu busuioc spălat şi tocat mărunt. La servire se presară deasupra cu nucă rasă de cocos. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. Notă: în loc de tăiţei laţi se pot folosi şi alte paste făinoase scurte fără ou. verdeaţă de pătrunjel . zarzavatul şi mai la urmă cartofii. Se adaugă roşiile şi concentratul de zarzavat.40 g. nucă de cocos rasă. Se fierb în clocot (5 minute) apoi se dă gust cu coreandru măcinat. SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii bine coapte (iarna roşii în bulion) .120 g.100 g.400 g. Se zdrobesc bine roşiile şi se mai adaugă 1 litru de apă fierbinte.100 g. praf de ghimbir şi puţină sare.25 g. se taie în patru. coreandru măcinat .100 g. În loc de paste se poate adăuga orez fiert pe jumătate. 63 .praf de ghimbir . supă concentrată de zarzavat (cub) . Înainte de a lua oala de pe foc se potriveşte gustul de sare şi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. tăiţei laţi fără ou (pătură) .10 g. se toacă mărunt şi se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase.600 ml.10 g. Înainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaugă pastele făinoase fără ou. tăiaţi în fâşii. mini-porumb (borcan) . Într-un vas în puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până începe să devină aurie. Spanacul decongelat se taie în fâşii şi se adaugă în supă împreună cu mini-porumbul (tăiat în două).PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . zahăr . se spală. usturoi . Modul de preparare: Roşiile se întroduc în apă fiartă în clocot. se amestecă puţin şi se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat şi laptele de cocos. ceapă . apă fierbinte în care se pune şi concentratul de zarzavat şi boabele de piper. concentrat de zarzavat .1 crenguţă busuioc . ulei . ulei . Se adaugă usturoiul zdrobit.50 ml.100 g.150 g.1 l. Se condimentează cu sare şi piper măcinat (atenţie.zarzavatul. morcovi . hribi uscaţi .800 g.20 g.30 ml. spanac congelat . lapte de cocos (sau supă de zarzavat cu cocos ras) . Când sunt aproape fierte se adaugă şi tăiţeii fără ou. usturoi . ceapă . paste făinoase scurte fără ou. se spală. Cartofii se taie în cubuleţe.25 g. cartofi . Se stinge cu 1. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Ceapa şi usturoiul se curăţă.250 g. concentrat de zarzavat .300 g.sare.sare. concentratul de zarzavat conţine sare) şi cum e obiceiul la Bănăţeni şi puţin zahăr. SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g.50 g. Se adaugă hribii care în prealabil au fost înmuiaţi 3 ore în apă dezmorţită. se curăţă de seminţe şi se taie în bucăţi.5 l. ulei .30 ml.

boia de ardei . Se pune iar pe foc şi se presară cu boia de ardei dulce. suc de lămâie . se presară cu boia de ardei dulce şi se pun în ciorbă. făină . ceapă . În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel.100 g.100 g.25 g. Se adaugă zarzavatul. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiată felii. morcovi . Ceapa. sare .100 g. spălată şi tăiată mărunt.150 g. Se aruncă apa şi se fierb în 2-3 ape. cartofi noi (pot fi şi cartofi vechi) .200 g. ulei . ulei .100 g. se amestecă de două ori şi se stinge cu 1.borş de tărâţe sau zeamă de castraveţi .măghiran uscat.1 foaie de dafin .suc de lămâie . spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe.5 l. apă ca să le cuprindă bine şi se fierb până se înmoaie. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. ulei .50 ml.200 ml. făină . se spală.200 ml. crenvurşti de soia . Se adaugă tăiţeii de varză murată. ceapă . Ciorba se drege cu smântână de soia şi se aromează cu verdeaţă de tarhon şi de ţelină spălată şi tocată mărunt. smântână de soia.30 ml.25 g. 64 . Se continuă fierberea. Se sărează şi se acreşte după gust. ţelină . Se adaugă 1. Când clocoteşte se adaugă cartofii curăţaţi. apoi gutuile.5 g. Cartofii se fierb 15 minute cu atenţie să nu se fărâme.100 ml. dacă e cazul se mai acreşte cu suc de lămâie şi când ciorba se ia jos de pe foc se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.sare . tăiaţi mai scurţi şi o foaie de dafin. gutui .100 g.700 g. gutuile se spală şi cu coajă cu tot se taie în cuburi. se toarnă bulionul de roşii. Când bobul de fasole este aproape moale.5 g. Ceapa se toacă mărunt iar restul zarzavatului se taie în bastonaşe. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi lichid din ciorbă şi se toarnă în vas. CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC Ingrediente pentru 5 porţii: . În acest caz se aromează şi cu cimbru şi foi de dafin. smântână de soia . iar în ultima se adaugă şi sare.500 g. se amestecă uleiul şi ceapa curăţată. ceapă .100 g. Modul de preparare: Boabele de fasole alese de impurităţi se spală şi de cu seară se înmoaie în apă rece.250 g.100 ml. Crenvurştii de soia se taie în bucăţi. Se adaugă concentratul de zarzavat.300 g. completând cu apă fiartă dacă ciorba este prea deasă.150 ml. se înăbuşesc puţin şi totul se toarnă în ciorba de fasole. se adaugă gogoşarii marinaţi. boabe mari de fasole albă .25 g.CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ia oala de pe foc. Notă: această ciorbă de fasole se poate prepara fără gutui şi în locul lor se pun cubuleţe de salam de soia. tăiţei de varză murată . se spală. verdeaţă de tarhon şi ţelină Pentru acrit: .15 g.5 l. se prăjesc puţin în ulei.30 g. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii. boia de ardei . bulion de roşii . ardei sau gogoşari marinaţi . roşii (su roşii în bulion) . Se mai poate aroma cu puţin măghiran uscat. morcovii şi ţelina se curăţă. Se călesc în continuare. Dacă avem o roşie se adaugă şi aceasta decojită. Modul de preparare: Făina se rumeneşte până începe să capete culoarea maro deschis. apă fierbinte adăugând câte puţin la început.

hribi proaspeţi curăţaţi (sau 50 g. verdeaţă de leuştean şi de pătrunjel. se taie în felii.100 g.30 g. Modul de preparare: Hribii proaspeţi se curăţă. apoi se trec prin sita metalică şi bulionul obţinut se toarnă în ciorbă. iar gulioarele în cubuleţe mai mici. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. se spală. Se fierb în continuare.nucşoară rasă . morcovi . Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot.300 g.20 g. făină . făină . fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii. Zarzavatul se curăţă. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de supă) .100 g. 65 .200 g. corcoduşe verzi .100 g. apoi se acreşte cu oţet.150 ml. se spală şi se taie în beţigaşe.pătrunjel .20 g. se strecoară.morcovi . ceapă .150 g. ulei . zarzavatul şi ardeii graşi se călesc într-o oală în ulei înfierbântat. se taie în felii. concentrat de zarzavat . piper măcinat . ţelină .1.2 l. În caz că se folosesc hribi uscaţi aceştia se înmoaie în apă călduţă cel puţin 3 ore înainte de a îi prepara. se spală. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. gulioare . se spală şi se taie în cubuleţe.600 g. Spre sfâşitul fierberii se întroduc în ciorbă şi pastele făinoase fără ou şi se presară cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel tocate mărunt. Cârnăciorii de soia se taie în bucăţi de 3 cm.120 g. Se dă gust cu nucşoară rasă şi piper măcinat.100 ml. apă .300 g. ţelină .20 g. cârnăciori de soia . Separat corcoduşele se spală şi se lasă să fiarbă în apă până sunt moi. ardei graşi . Ceapa.100 ml. Zarzavaturile se sotează puţin în ulei înfierbântat şi se toarnă în ciorbă. Cartofii se taie în cubuleţe mai mari. Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă bureţii şi orezul ales şi spălat.30 g. Ardeiul gras spălat. oţet de vin .sare. Se presară cu făină şi se sting cu apă caldă.300 g. verdeaţă de pătrunjel. Ceapa se curăţă.100 g. smântână de soia . Aceasta se complectează cu apă fierbinte. ceapă .piper măcinat . Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. ulei .CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .1.150 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se lasă să fiarbă 20-30 minute.80 g. Se strecoară şi supa obţinută se păstrează separat. se spală şi se taie în peştişori subţiri. Se adaugă şi concentratul de zarzavat şi se fierb până dau în clocot. ulei .100 g. paste făinoase scurte sau în formă de orez fără ou . se curăţă de seminţe şi pulpa se adaugă în ciorbă. Se călesc împreună în puţin ulei înfirbântat.50 ml. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu făină şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi leuştean spălate şi tocate mărunt.5 l. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. Ceapa se curăţă. apoi se acoperă oala de jumătate şi se continuă fierberea încă 15 minute.30 ml. cartofi .120 g. CIORBĂ DE HRIBI Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii bine coapte .40 g. Se presară cu făină şi se mai amestecă cu lingura de lemn de 2-3 ori şi se stinge cu zeama în care au fiert hribii.500 g. orez . uscaţi) . Hribii se fierb în apă cu puţină sare până sunt moi. verdeaţă de pătrunjel şi leuştean.30 g. Se adaugă şi aceştia în ciorbă şi se mai fierb 5 minute. ceapă .

Dacă e cazul se mai adaugă sare.15 g. concentrat de zarzavat .100 ml. Cine doreşte ca ciorba să fie mai consistentă se poate îngroşa cu 20 g. agrişe verzi necoapte .20 g. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă.100 g. care se adaugă înainte de a lua oala de pe foc şi se drege cu smântână de soia.sare. se adaugă în ciorbă şi amestecând mereu se fierbe. apă. bulion de roşii. se presară cu făină.30 ml. puţin zahăr.20 g. usturoi . Se condimentează cu foi de dafin. ceapă . ceapă .30 g. apoi în bucăţi de 3 cm. smântână de soia .250 g.500 g. se spală şi se taie morcovii şi pătrunjelul în rondele. smântână de soia . Se adaugă ceapa curăţată.80 ml.CIORBĂ DE AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină şi cimbru (iarna plante uscate) . 66 .80 g. cremă de ardei dulce (tub) . roşii (iarna roşii în bulion) .100 g. linte .10 g. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. ulei . se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari.250 g. rădăcină de pătrunjel .sare. Crenvurştii de soia se taie în rondele mai grăsuţe. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în ciorba fierbinte.300 g.80 g.spălată şi tocată mărunt. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat. când lintea deja este gata se adaugă în oală şi se fierb 3 minute. ulei . orez .30 g. concentrat de zarzavat . Se adaugă orezul şi agrişele întregi spălate şi curăţate de codiţe şi vârful floral şi se fierb 30 minute. apă cu concentratul de zarzavat. Cine doreşte poate adăuga şi ardei iute.300 g.80 g. morcovi . Într-un vas se călesc toate în ulei înfierbântat şi se sting cu 2 l.ceapă . Modul de preparare: Într-o oală se fierbe 150 ml. oţet . muştar . CIORBĂ DE FASOLE VERDE Ingrediente pentru 5 porţii: .2 foi de dafin . Se adaugă concentratul de zarzavat.30 g. păstăi de fasole (poate fi şi congelată sau conservată în borcan) . Păstăile de fasole se rup la codiţe şi vârfuri. făină frecată cu două linguri de apă rece. spălate.50 g.30 g. Se adaugă apoi şi ardeii graşi fără cotorul cu seminţe şi usturoiul curăţate. apă. verdeaţă de pătrunjel. verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină .1 ardei iute . făină .30 g. Ciorba se acreşte cu oţet şi se dă gust cu bulion de roşii.500 g. concentrat de zarzavat . lungime şi când lichidul dă în clocot se adaugă în acesta.30 ml. pătrunjel . verdeaţă de pătrunjel . Ciorba se drege cu smântână de soia şi cu verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină spălate şi tocate mărunt.50 g.100 ml.150 g. se adaugă morcovii şi pătrunjelul şi amestecând mereu se prăjesc puţin. însă concentratul de zarzavat conţine suficientă sare ţi se lasă să dea în câteva clocote.250 ml. ulei . făină . se taie în felii şi se curăţă de seminţe şi se adaugă în ciorbă. ardei graşi . Se adaugă şi o linguriţă cu vârf cu zahăr pentru a mai reduce din acreală. se amestecă şi se stinge cu 1/2 l. Lintea care a fost înmuiată în prealabil în apă se strecoară. cremă de ardei iute (tub) .20 g. morcovi . cremă de ardei dulce şi iute şi muştar şi cu vasul acoperit se fierbe ciorba până totul se înmoaie. mărunţite.150 ml. iar ceapa şi verdeaţa de pătrunjel se toacă mărunt. CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g.30 g. crenvurşti de soia .

roşie (iarna bulion) . Se presară cu făină care se prăjeşte puţin apoi se adaugă nucile măcinate. parizer de soia. de apă peste ele. sâmburi de nuci . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi când toate sunt moi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. În ziua următoare ceapa şi usturoiul se curăţă.250 g. făină Graham .250 g.GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . însă la acestea se adaugă şi concentratul de zarzavat. se toacă mărunt şi ambele se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase. apoi se pun la înmuiat în apă rece. se spală şi se taie în felii. boabe de fasole albă . Notă: Când ciorba se pregăteşte cu hribi uscaţi.3 g.30 g.100 g. Zarzavatul se curăţă.1. concentrat de zarzavat .300 g.100 ml. supă de zarzavat (din concentrat de zarzavat) . La fel se procedează şi cu cuburile de soia.sare. apoi se adaugă mazărea şi carotele. hribi uscaţi . spălat şi tăiat în pătrăţele. concentrat de zarzavat . dovlecei cruzi (zuchini) . Modul de preparare: Sâmburii de nuci se împart în două. iar dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în semi-rondele subţiri. Se presară cu boia de ardei. ceapă . cuburi de soia . CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se mai fierb până bobul de fasole s-a înmuiat.100 g. carote franţuzeşti (bebi-carote congelate) . bureţi de pădure (hribi. gălbiori.sare. 67 . atunci aceştia se ţin 3-4 ore la înmuiat în apă dezmorţită. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţa cu ceapă şi usturoi. Se toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol.100 g.2 g. piper măcinat . Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. o parte se trec prin maşina de măcinat nucă şi cealaltă se taie dur.200 g. Între timp bureţii de pădure se curăţă.250 g.80 g. Ciorba se îmbunătăţeşte cu concentrat de zarzavat şi se îngroaşă cu făină frecată cu 100 ml. se presară cu chimen măcinat şi se prăjesc până mai scade din lichidul lăsat de ele. Se presară cu boia de ardei şi se adaugă imediat roşiile decojite şi ardeiul.30 g. margarină vegetală . Se stinge cu supa de zarzavat. ardei graşi . se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. smântână de soia . se spală. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. Parizerul de soia se taie în cubuleţe şi se adaugă şi acesta în ciorbă. usturoi . Se toarnă apoi conţinutul în ciorbă. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg.40 g. Dovleceii şi bureţii de pădure se călesc 3-4 minute în margarină înfierbântată. verdeaţă de pătrunjel .1 ardei iute . se spală. chimen măcinat . Se dă în clocot şi se lasă să fiarbă 8-10 minute. apret alimentar . se stinge cu puţină apă. ceapă . boia de ardei . ceapă . Ceapa se curăţă. făină . verdeaţă de pătrunjel .40 g. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.5 l.250 g.20 g.15 g.30 g. ghebe) sau 50 g. apă rece.100 g. zarzavat . se spală.sare.80 g. fără cotorul cu seminţe. mazăre (şi congelată) . CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.30 g. se sărează. se adaugă nucile tăiate dur.350 g. piper măcinat. Se toarnă cam 1 l.

Se adaugă ardeii capia umpluţi şi roşiile decojite tăiate în pătrăţele sau roşiile conservate în bulion şi se fierb până totul este gata. şofran sau curcumă . ţelină .5 ardei capia (pot fi şi marinaţi) .250 g. Se adaugă ciupercile curăţate.8 g.20 g. piper . În uleiul rămas se călesc cuburile de vinete cu cele de dovleac rămase şi cuburile de pâine neagră şi învârtindu-lemereu se prăjesc. supă concentrată de zarzavat (cub) . zeamă de varză acră. se taie cozile şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. Se călesc împreună.100 ml.10 g.chimen măcinat . se prind de codiţe care se împing spre interior. se taie în două. se taie în cubuleţe sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. pastă de roşii . Modul de preparare: Această ciorbă denumită „de raci” este de fapt o ciorbă acrişoară de zarzavat cu ardei capia umpluţi cu orez şi ciuperci de post şi fiartă în vas de pământ. se spală. verdeaţă de pătrunjel . după care se storc.CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate mărunt. morcovi . usturoi . Se dă gust cu concentrat de zarzavat şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. şofranul. făină .80 g. se curăţă de coajă şi se taie apoi în cubuleţe. dovleac de copt .500 g. ciuperci (şi conservate) .3 felii pâine neagră . verdeaţă de leuştean (iarna uscat). Ciorba de dovleac se înfierbântă şi se mixează bine. se taie în felii. se spală. Se presară făina.15 g. Vinetele se spală. orez . ulei .Ceapa se curăţă. verdeaţă de mărar iarna uscat . se scobesc sâmburii şi partea fibroasă.20 g.100 g. se călesc în puţin ulei şi se toarnă peste ele 1. se presară cu puţină sare şi se lasă să stea 20-30 minute.60 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se aromează cu suc de lămâie. suc proaspăt de lămâie . Se potriveşte ciorba cu sare şi se presară cu leuştean spălat şi tocat mărunt. tăiţei de varză murată . Ceapa şi usturoiul se curăţă. Pentru ciorbă zarzavatul şi o jumătate de ceapă se curăţă.125 ml. spălate şi mărunţite. se stinge cu puţină apă. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşteşi ambele se călesc într-o lingură cu ulei înfierbântat.sare. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. vinete . Se fierbe în clocote mici până dovleacul se înmoaie. Modul de preparare: Dovleacul se spală. apoi se scot cu aceasta cotoarele cu seminţe.30 g. Se curăţă şi de venele interioare. tăiate pătrăţele.250 g.30 g. se spală. roşii sau conservă cu roşii în bulion . se zvântă.100 g. Se serveşte în farfurii adânci încălzite şi se pun deasupra legumele prăjite. CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE Ingrediente pentru 5 porţii: .5 l.3 g.20 g. roşii . după care se adaugă roşiile curăţate de coajă. ceapă . concentrat de zarzavat . 68 .800 ml. chimenul măcinat apoi ¾ din cuburile de dovleac şi se prăjesc puţin.200 g. apă şi 500 ml. Ardeii capia se spală.sare. se adaugă pasta de roşii care se prăjeşte şi aceasta puţin. ceapă sau praz . pătrunjel . Cu această compoziţie de orez se umplu ardeii capia pregătiţi şi se fierb împreună cu ciorba de zarzavat.200 g. Se adaugă orezul spălat şi scurs şi se mai înăbuşă puţin.250 g.100 g.100 g.

roşiile şi dovleceii şi se fierb în continuare cam 20 minute. ţelina se trece prin răzătoarea cu găuri mari.500 g.100 g. roşii bine coapte . morcovi . usturoi . Modul de preparare: Toate legumele se curăţă. Notă: supa cremă de mazăre de poate oferi în loc de cârnaţi şi cu crutoane de pâine neagră prăjite în uleiul aromat cu usturoi. zeamă de varză murată.morcovii şi ciupercile. Se acreşte după gust cu borş de tărâţe sau suc de roşii ori oţet. prazul se taie rondele. 69 . Modul de preparare: În uleiul înfierbântat se prăjesc cârnăciorii de soia tăiat în rondele. având grijă să nu se terciuiască dovleceii. borş de tărâţe sau suc de roşii . Cartofii se taie în cubuleţe.30 g.100 ml. verdeaţă de pătrunjel . cârnaţi de soia .250 g. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Într-un ceaun se fierbe apa sărată în clocot. ulei de măsline . piper măcinat. zarzavat (morcovi. se spală. conopida se desprinde în bucheţele.sare. dovlecei tineri .4 fire de ceapă verde sau 200 g. verdeaţă de mărar . Ceapa uscată cu ceapa verde sau prazul şi usturoiul se curăţă. Între timp se condimentează după gust. ceapă . apoi se scoate într-un vas separat. praz .60 g. Ciorba se fierbe până toate legumele sunt moi. morcovii se taie în cubuleţe şi ciupercile se taie în feliuţe mai mari.800 g. se taie în cubuleţe. ceapa verde sau prazul se taie în rondele şi usturoiul se zdrobeşte. Ardeiul se spală. cimbru . Se adaugă pe rând legumele.100 g. conopidă .30 g. Se toarnă apă şi se adaugă mazărea şi cartofii curăţaţi. cartofi .200 g. bulion de roşii . ţelină . ţelina şi conopida. Când sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc şi se mixează cu robotul de bucătărie. Modul de preparare: Se curăţă ceapa şi zarzavaturile se spală.300 g. Se serveşte în ceşti sau farfurii adânci presărate deasupra cu caşcaval vegetal ras.100 g. sau se folosesc cele conservate.30 g. Prima dată cartofii.200 g. apoi usturoiul şi ceapa verde. CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.sare. În uleiul rămas se căleşte ceapa. ceapă . Dovleceii se curăţă de coajă şi sâmburi. SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g.300 g.500 g. Se toarnă bulionul de roşii.150 ml. apoi prazul.100 g.20 g. ciuperci .caşcaval vegetal .80 g. Se aromează cu verdeaţă de mărar şi cimbru spălate şi tocate mărunt. mazăre congelată . spălată şi tocată mărunt. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2-3 minute în ulei înfierbântat. ţelină) . Ceapa se toacă mărunt. Se scot şi se taie în pătrăţele.5 g. spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi se fierb până sunt moi. Când zarzavaturile sunt fierte se adaugă ardeii. apoi se toarnă peste ele 1 l. apă şi concentrat de zarzavat. pătrunjel. se acreşte cu zeamă de varză murată şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel.50 g. În supa-cremă obţinută se pun rondelele de cârnăciori prăjite şi dacă este necesar se mai condimentează după gust şi se reîncălzeşte. ardei graşi .500 ml. concentrat de zarzavat . cartofi .60 ml. praz . Roşiile se curăţă de pieliţe prin întroducerea lor puţin în ciorbă fierbinte.CIORBĂ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 4 porţii: .

smântână de soia . zarzavat (morcovi. însă fără partea albă de pe coajă şi se mărunţeşte. Bureţii Pleurotus se curăţă. verdeaţă de mărar. usturoi . jumătate din usturoi şi ardeii iuţi se toacă mărunt. o foaie de dafin. Se mixează cu robotul de bucătărie. ulei Modul de preparare: Se fierb în 20 g. se taie fâşii precum burta de vită şi se introduc în ciorbă. zarzavatul (morcovul. Ceapa. deoarece concentratul de zarzavat conţine sare.50 g.30 g. şi 6 boabe de piper. Se amestecă şi smântâna de soia.50 ml. se spală. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Între timp.6 boabe de piper . Feliile de pâine se taie în triunghiuri şi se prăjesc în puţină margarină înfierbântată.500 g. bureţi Pleurotus (vineţi de fag) . zahăr . usturoiul curăţat.800 ml. margarină înfierbântată.150 ml. 70 . pătrunjel. margarină vegetală.2 g. CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) Ingrediente pentru 5 porţii: . chiar şi ceapa) se curăţă. Feliile de pâine se ung cu un amestec de condimente care se prepară astfel: ardeiul iute. Se gustă dacă mai trebuie sărată.SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se acreşte cu suc de lămâie.30 g.1 lămâie (sucul) . de supă concentrată de zarzavat şi se fierb cam 40 minute.3 fire de ceapă verde . şi ţelină) .600 g. pătrunjelul.1 foaie de dafin . se trec prin răzătoare cu găuri mari şi se căleşte într-o tigaie în puţin ulei înfierbântat şi se toarnă în supa concentrată. casă se obţină o supă concentrată.40 g.50 g. concentrat de zarzavat.supă concentrată de zarzavat (cub) .Cubuleţele de gutui se călesc în 25 g.1 lămâie . Modul de preparare: Gutuile se spală. ghimbir praf . smântână de soia .2 ardei iuţi .5 felii de franzelă . spălat cât şi partea albă la ceapa verde se toacă cât mai mărunt şi se învârt în 20 g. Notă: dacă aveşi în casă zeama de pe gogoşari sau castraveşi muraţi o puteţi folosi la ciorba falsă de burtă cu pleurotus.150 ml. gutui . usturoi . unsă cu amestecul de condimente pregătite.ceapă . spălat şi zdrobit.2 fire de ceapă verde . concentrat de zarzavat . se curăţă de coajă şi partea lemnoasă şi se taie în cubuleţe.750 g. se spală. Se presară şi puţină scorţişoară măcinată şi ghimbir. Se adaugă sare şi zahăr şi se stinge cu 800 ml. La sfârşit se scoate foaia de dafin din supă.60 g. ceapă . Se mai adaugă la sfârşit verdeaţă de ţelină spălată şi tocată morunt. se spală.150 g. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu usturoiul curăţat. ţelina. Supa cremă de gutui se serveşte în ceşcuţe pentru supe cu câte o felie sau două de pâine prăjită. Lămâia se curăţă de coajă cu un cuţit ascuţit.

500 g. Verdeaţa se spală şi se toacă.30 g. Se ia ceaunul de pe foc. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. ceapa se toacă mărunt. sare .1 l.5 kg. apoi se trec printr-o sită fină obţinându-se o cremă fină de legume cu peşte. Cu această zeamă se va stinge zarzavatul şi se va pregăti în continuare ciorba pescărească. roşii . Se serveşte cu ardei iuţi. peşte mărunt curăţat . Se aromează ciorba cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel şi se mai potriveşte gustul de sare şi acreală. borş din tărâţe .BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN Ingrediente pentru 5 porţii: . suc de lămâie. piper . Verdeaţa de leuştean şi de pătrunjel se spală. se dă gust cu leuştean. se spală şi se taie în cubuleţe. Se sting cu 1½ l.250 ml.20 g. verdeaţă de pătrunjel Pentru acrit: . piper măcinat.100 g. Ciorba de peşte se serveşte în castroane de pământ. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă.200 g. dar atenţie să nu se diminueze gustul specific al ciorbei.300 g.200 g. se pun şi capurile de la crap. se ia jos vasul şi se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. Dacă este posibil prima dată se fierb în apă obleţii. se zvântă şi se toacă mărunt. Se taie în bucăţi iar capul se taie separat.1 l.80 g. cartofi . Când peştele este fiert având grijă să nu se fărâme.15 g.50 g. rădăcină de pătrunjel . 71 . Ciorba se sărează şi se acreşte înainte de a se întroduce bucăţile de carne de peşte pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii. Se întroduc bucăţile de peşte şi se încearcă cu o furculiţă dacă carnea este fiartă. apoi se adaugă zarzavatul şi ardeii. Roşiile se spală. CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: -1 kg. coriandru şi sare.250 g. Ca la oricare altă ciorbă după preferinţă se poate adăuga câte puţin şi din alte zarzavaturi sau legume. Se adaugă roşiile. oţet de vin sau 100 ml. mujdei de usturoi. adică peştişorii mici şi se strecoară. leuştean . ardei graşi roşu şi verde . verdeaţă de leuştean . Bucăţile de crap fiert se oferă separat stropite cu mujdei de usturoi. În uleiul înfierbântat se căleşte ceapa. ulei .50 ml. ardei gras . Se călesc împreună 1-2 minute. crap curăţat şi eviscerat . se spală şi se taie în cubuleţe sau se dă prin răzătoarea cu găuri mari. Când sunt aproape fierte toate legumele.15 g. ceapă .300 g. morcovi . Cartofii se curăţă de coajă. Se aşează ceaunul curat pe un foc domol. de apă fierbinte. roşii . apă . ceapa şi ardeii până se înmoaie bine. ceapă . Ardeiul se spală. Zarzavatul şi ceapa se curăţă. coriandru măcinat . se scot capurile de peşte. borşul fiert separat. Crema obţinută se pune din nou pe foc împreună cu cartofii şi apoi cu feliile de roşii. Peştii mici (obleţii) curăţaţi şi spălaţi se fierb întrun litru de apă împreună cu zarzavatul. orez . se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot câteva clipe şi se taie în felii.100 g. ţelină .3 g.30 g. morcovi .4 g.100 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel .200 g.100 g. zeamă de varză acră. păstârnac . Când cartofii sunt fierţi de jumătate se adaugă şi crapul tăiat în felii în formă de potcoavă. se spală şi se taie mărunt.100 g.50 ml. crap .1. pătrunjel . Se păstrează zeama obţinută. se scot intestinele şi osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. Ardeii se spală şi fără cotor se taie în cubuleţe.

1 g.100 g. boia de ardei.3 g. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată împreună cu gogoşarul sau ardeiul roşu spălat şi scos cotorul.50 g. se pun deasupra şi feliile de peşte şi se verifică ca aceştia să nu se fărâme.CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: . păstârnac . concentrat de zarzavat. Se taie jos capul şi coada iar restul se taie în 5 felii uniforme în formă de potcoavă. lapte de soia amestecând mereu să nu se facă cocoloaşe.100 g. Se sting cu 600 ml. Se adaugă păstârnacul curăţat.) .10 g. Se presară cu făină şi se mai prăjesc împreună cam 2-3 minute.5 l. ciuperci conservate . Se fierbe totul până când feliile de peşte sunt moi.10 g. tăiat în pătrăţele cât şi ciupercile scurse de lichid şi tăiate în feliuţe. CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se continuă fierberea 8-10 minute apoi se toarnă peste ei şi restul supei. 72 . Se adaugă ardeiul iute uscat şi se fierbe cu vasul acoperit până varza se înmoaie. dacă este prea sărată se mai spală în apă rece. se spală.1 ardei iute uscat . Capul şi coada peştelui se fierb împreună cu ceapa şi concentratul de zarzavat în 1. se scoate osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci.200 g. ardei sau gogoşari marinaţi . apoi se adaugă şi boabele de porumb conservat. Se lasă să se răcească puţin. Se dă gust cu suc de lămâie.5 g. fileu de peşte alb (congelat) . se spală şi se taie în sferturi.150 g. porumb boabe (conservat) . praf de şofran . suc de lămâie . se eviscerează. se pune într-o cratiţă şi se toarnă supa de peşte peste ea cât să o acopere cu 1-2 degete.400 g. lapte de soia .3 g.600 ml. făină .100 g.1 kg. Se mai diluează ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate amestecat cu puţină apă. varză murată . piper măcinat .500 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Se mai dă ciorba în 2-3 clocote şi se serveşte fierbinte. cât şi condimentele indicate în reţetă. margarină vegetală .50 g. Ceapa se curăţă.0. boia de ardei dulce .30 ml. spălat şi trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi după 2-3 minute şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi. apă. se stoarce bine între pumni. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se strecoară şi se păstrează separat. Varza murată se taie în tăiţei. ceapă .200 g. sare . crap (1 buc. Când aproape se ia vasul de pe foc. ceapă .

50 g. PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare: . se spală şi se taie în pătrăţele. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. Se adaugă ţelină trecută prin răzătoare cu găuri mici şi se presară cu făină.25 g.50 g.2 kg. Servirea: Pârjoalele vegetale se acoperă cu sos de roşii şi se oferă cu cartofii umpluţi cu piure de morcovi.50 g.morcovi . pastă de roşii . Sosul: Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată.10 cartofi mijlocii . ceapă . Se prăjeşte foarte puţin şi se stinge cu pasta de roşii îndoită cu supă de zarzavat.300 g.1. Morcovii se zdrobesc împreună cu miezul scobit de la cartofi şi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Ceapa şi morcovii se curăţă. cartofi . prima dată ceapa după care se adaugă şi ciupercile. ceapă . ulei . se sugativează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. se spală. se sărează şi se dă gust cu sosul de soia. apoi se adaugă morcovii. caşcaval vegetal ras. Pireul de cartofi se netezeşte într-un vas termorezistent şi se acoperă cu ciupercile sotate într-un strat uniform.sare. Cu această compoziţie de morcovi se umplu cartofii scobiţi.30 g. Se călesc în ulei înfierbântat. se curăţă ceapa şi ciupercile.50 g.30 g. piper. Se fierbe până devine mai consistentă. sare .60 g.25 ml. caşcaval vegetal ras Sosul: . 73 . se curăţă. Se prăjesc câteva minute.50 g. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute.30 g. Se strecoară şi încă calzi se zdrobesc şi se freacă cu margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras până devin pufoşi. margarină vegetală . se scot separat.margarină vegetală . Cartofii se fierb în coajă. Aceştia se aşază pe o tavă unsă cu margarină. se sărează şi piperează. se spală şi se mărunţesc. Se serveşte tăiat în felii ca tortul. griş . supă de zarzavat . Se ia jos capacul şi se adaugă grişul.400 ml. Pârjoalele vegetale se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.100 g. Se decorează cu o frunză de ţelină. ciuperci sau bureţi de pădure . făină .250 g.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . sos de soia (din comerţ) . caşcaval vegetal .100 g. se taie în lung în două şi se scobesc cu rondeaua pentru scobit gulioarele pentru a fi umpluţi. Deasupra lor se rade caşcavalul şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C până începe caşcavalul să se topească. ţelină . Se toarnă peste ei puţină apă şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 15 minute.500 g.10 pârjoale vegetale (din comerţ) . ceapă . Ceapa se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. verdeaţă de pătrunjel . În timpul în care fierb cartofii.50 ml.100 g.

Ciupercile se curăţă. se spală. ulei . Se curăţă de coajă şi încă calzi se zdrobesc cu aparatul pentru pireu.50 ml. se spală.1 kg. varză murată . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu puţină sare. piper măcinat.50 g. margarină vegetală .100 g. caşcaval vegetal ras şi se frământă puţin. Se presară deasupra lui varza călită şi se acoperă cu feliile de cartofi. Din compoziţie se formează chiftele ovale care se fierb 5-10 minute în apă în clocot. Se adaugă morcovii şi ciupercile şi se călesc 5 minute. Se pun în mâncarea de ciuperci găluştele de cartofi scurse. Se condimentează cu piper şi boia de ardei dulce şi se sting cu supa concentrată de zarzavat. sare .120 ml. CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . În margarina vegetală rămasă se prăjesc seminţe de susan.margarină vegetală pentru uns vasul. cozi de ceapă verde . ciuperci . cartofi . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C cu 20-25 minute înainte de a fi servite. boia de ardei dulce . spălaţi şi bine storşi.1 g.250 g.80 g.25 g. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat după care se adaugă şi tăiţeii de varză murată. ceapă .10 g. Între timp se curăţă ceapa. se toacă mărunt şi se căleşte în 80 g. făină pentru sos .1 kg. ceapă .300 g. Morcovii se curăţă. sare. sare . 74 . se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas şi se presară cu seminţele de susan.400 g.100 g. Ceapa se curăţă. seminţe de susan . piper măcinat şi cozi de ceapă verde spălată şi tocată fin. cartofi .100 ml. se spală şi se taie în cubuleţe. supă concentrată de zarzavat (cub) .100 g. Preparatul se taie în felii care se servesc stropite cu smântână de soia şi presărate cu cozi de ceapă verde spălate şi tăiate fin.200 ml. caşcaval vegetal ras . smântână de soia . se taie în felioare. margarină vegetală înfierbântată până devine sticloasă. Peste acestea se rade caşcavalul vegetal şi se pun bucăţele mici de margarină vegetală. nucşoară rasă. Cartofii zdrobiţi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi se potriveşte gustul cu sare. Se adaugă făina. Pireul de cartofi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală şi se netezeşte. Se stinge cu smântâna de soia frecată cu puţină făină şi apă rece.150 g.GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia . margarină vegetală .30 g. piper negru măcinat . caşcaval vegetal de soia .15 g. făină . ceapă verde . Se înăbuşe cu vasul acoperit. piper măcinat. se spală. Se dă gust cu sare.50 g. Cartofii se curăţă de coajă şi jumătate din cantitatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu şi cealaltă jumătate se taie în rondele. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă 20 minute în apă cu sare.3 g.100 g.1 g.

roşii . roşii proaspete . Pasta de roşii se diluează cu 300 ml.1 kg. piper şi chimen măcinate şi cu vasul acoperit se căleşte la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.30 g. boia de ardei . cartofi cu coajă albă făinoşi . bulion de roşii .30 g.500 g. se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. se îndepărtează coceanul şi se taie în fideluţe subţiri. margarină vegetală . apă şi cu aceasta se stinge ceapa călită. oţet. se scot separat într-un vas. ulei . ulei .sare .2 g.6 boabe de piper . ulei . usturoi .15 g.200 g. se aşează deasupra rondelele de roşii şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 15 minute.5 g. se taie în semirondele subţiri.5 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. La urmă se acreşte cu oţet.1 kg. 75 .100 g.100 ml. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel tocată fin. În uleiul rămas se căleşte ceapa până devine sticloasă. varză roşie .40 ml.50 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată.200 g. se şterg bine cu un şervet apoi se prăjesc puţin în ulei înfierbântat. Chifteluţele vegetale speciale care se găsesc gata pregătite în comerţ. se spală cartofii şi ceapa. cimbru . Când cartofii sunt moi se adaugă şi castraveţii fierţi. ceapă .10 chifteluţe vegetale (se găsesc în comerţ) . Ceapa se curăţă. pastă de roşii . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se taie în bucăţi şi se fierb separat.1.2 g.2 kg.1 foaie de dafin .MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi de seminţe.40 g. Se presară cu sare. ceapă . boabele de piper.100 ml. Se adaugă zahărul care se caramelizează. Se lasă să fiarbă totul la un foc potrivit până se înmoaie cartofii. cartofi .250 g. Lângă ele se pune câte o grămăjoară de varză roşie călită şi alta de pireu de cartofi. Modul de preparare: Se curăţă. Roşiile proaspete se taie în rondele. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar. se spală. se taie în două.1 kg. Servirea: pe o farfurie întinsă se aşază câte două chifteluţe vegetale prăjite. se adaugă boiaua de ardei şi bulionul de roşii. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas până începe a se îngălbeni. se spală. ceapă .15 g. apoi se adaugă varza roşie. zahăr . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel sau mărar spălate şi tocate fin. foaia de dafin.50 g. cartofi .50 g. IAHNIE DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .piper şi chimen măcinate . castraveţi muraţi . CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. Cartofii se prăjesc în ulei înfierbântat şi se scot separat într-un vas. timp în care se amestecă de mai multe ori. Se pun cartofii şi se adaugă usturoiul zdrobit. Se adaugă cartofii care se înăbuşesc cu vasul acoperit. Varza roşie se curăţă de foile exterioare. verdeaţă de pătrunjel . se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie.nucşoară rasă . Modul de preparare: Cartofii se curăţă. până devine sticloasă. se pun deasupra mâncării şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C până se rumeneşte puţin la suprafaţă. cimbru şi puţină sare.100 ml. piper măcinat . Ceapa se curăţă. Se presară cu nucşoară rasă şi se zdrobesc bine cu margarină vegetală până se obţine un pireu de cartofi pufos. sare . Se fierb împreună încă 5 minute şi se sting cu apă fierbinte.100 g. se spală. sare. Cartofii se taie în bucăţi şi ceapa se toacă mărunt.

se spală. ulei . Într-un vas se înfierbântă margarina vegetală şi se prăjesc în acestea seminţele de muştar. Varza împreună cu celelalte legume se pun într-un vas termorezistent. sare . boia de ardei. piper măcinat. varză murată tăiată în tăiţei . se presară cu puţină boia sau pastă de ardei iute şi se adaugă nuca de cocos rasă care se prăjeşte până se rumeneşte puţin. boia de ardei .5 g. praz . brânză tofu trecută prin răzătoare . nucă de cocos rasă . Se adaugă cartofii fierţi.50 ml.8 g. cartofi cu coajă roşie . Se călesc împreună 2-3 minute. apă acrită cu suc de lămâie . Ardeiul se spală.2 g. piper măcinat .1 g. se şterg cu un şervet şi se taie în cubuleţe.30 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. mazăre boabe (conservată sau congelată) . apă caldă cu suc de lămâie. boia sau pastă de ardei iute . Se adaugă bucheţelele de conopidă. Se sărează şi piperează.600 g. 76 . Se condimentează cu sare. usturoi . CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml.1 g. Se lasă puţin să se înfierbânte bine şi se serveşte caldă. Se stinge cu 200 ml. boabe de muştar . Ceapa şi prazul se curăţă. La urmă se adaugă şi mazărea boabe. apă şi se fierb de jumătate.400 g. piper măcinat . Se pun peste acestea cuburile de cartofi care se prăjesc câteva minute. se spală. Într-o cratiţă cu ulei înfierbântat se călesc ceapa şi prazul până devin sticloase.3 g. ceapa se toacă mărunt şi partea albă a prazului se taie în rondele.100 g. Conopida se desprinde în bucheţele (cea congelată se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei).200 ml.10 g.verdeaţă de pătrunjel. seminţe de coriandru măcinate . sare . ceapă .30 g.10 g. apoi se adaugă ardeiul gras şi varza murată bine stoarsă. se scoate cotorul şi se taie în pătrăţele.50 g. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar.600 g.CARTOFI CU COCOS. curăţaţi şi tăiaţi în felii şi se mai înăbuşesc 5 minute.5 g. chimen.600 g. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute.1 kg. conopidă (proaspătă sau congelată) . Se serveşte ornată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Când este gata şi totul s-a muiat se aromează cu coriandru măcinat şi verdeaţă de mărar sau de pătrunjel spălată şi tocată fin. chimen măcinat . se sting cu 100 ml. se adaugă şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. cartofi . smântână de soia .100 g.250 g. Smântâna de soia se freacă bine cu brânza tofu şi se toarnă peste mâncare. MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu sare.

pastă de roşii . apoi se ia folia de pe vas. Laptele de soia se amestecă cu smântâna de soia.5 g. MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . făină. Se freacă cu 50 g. Când au fiert se scurg şi încă fierbinţi se zdrobesc cu presa pentru pireu. caşcaval vegetal ras . piper măcinat .5 g. morcovi . Se încearcă cu furculiţa dacă cartofii sunt moi. lapte de soia . Se acoperă cu rondele de cartofi rămase. 77 .100 g. cartofi .50 g.250 g. se presară cu caşcavalul vegetal rămas şi se mai coace în cuptor încă 20 minute. sare.200 ml. ketchup . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C până prinde puţină pojghiţă la suprafaţă apoi se răstoarnă pe un platou. cartofi . Pasta de roşii se subţiază cu apa în care au fiert cartofii. piper alb măcinat.60 g. O tavă înaltă pentru cuptor se unge cu margarină şi se repartizează în ea jumătate din rondele de cartofi. nucşoară rasă .15 g.CARTOFI GRATINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. ceapă . Se pun bucăţele mici de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. mazăre conservată .10 g.1 g. ţelină . sare . Se serveşte tăiat în pătrate şi cu sos de ketchup.10 g.1 kg. se presară cu pesmet şi se netezeşte în ea jumătate din cantitatea de pireu de cartofi. pesmet . nucşoară rasă şi se toarnă peste cartofii din tavă. rădăcină de pătrunjel . margarină vegetală şi puţină apă în care au fiert cartofii şi se bat bine. se amestecă făina şi se toarnă deasupra musacalei de cartofi. nucşoară rasă . Se condimentează cu sare şi nucşoară rasă.100 g. sare .0.0. peste care se toarnă şi se netezeşte restul de pireu de cartofi.200 ml. Ceapa şi zarzavatul se curăţă şi se spală.100 g. dar stratul să nu fie mai gros de 4-5 cm. se taie în sferturi şi se fierb în apă sărată cât să-i cuprindă. Vasul se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 50 minute.30 g. usturoi . Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată până devine sticloasă Se adaugă zarzavatul trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi mazărea boabe.100 ml. Se presară peste ele jumătate din cantitatea de usturoi zdrobit.50 g. Se călesc până sunt moi. margarină vegetală .1 kg.100 g. smântână de soia. se spală. se spală şi se taie în rondele. Modul de preparare: Cartofi se curăţă de coajă. Se unge o formă termorezistentă cu margarina vegetală. Deasupra lui se aşează toate zarzavaturile şi mazărea sotate.300 g.50 g. se sărează şi piperează.

150 g. morcovi . Se servesc cu salată de varză murată care se prepară astfel: tăiţeii de varză murată se spală puţin în apă rece şi se storc bine.150 g. ulei. apoi se presară puţină făină care se rumeneşte puţin şi se stinge cu pastă de roşii şi supă de zarzavat. se fierb în coajă şi când sunt aproape reci. Cartofii se spală. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. frunze de spanac . făină . trecut prin răzătoare.făină cât se cere . verdeaţa spălată şi tocată mărunt.30 g. se spală şi se taie în semi-rondele.800 g. Spanacul se pune la fiert în apă în clocot sărată şi cu puţin bicarbonat de sodiu. se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi legumele pregătite şi se pun într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi tapetată cu pesmet.700 g. se spală.800 g.100 g. ceapă . se scurge. cartofii. se fierb cu coajă în apă sărată. castraveciori în oţet .praf de curry . sare . mazăre (conservă) .150 g. se curăţă şi se taie în rondele subţiri. piperul şi sarea. Castraveciorii se taie în rondele.250 g.MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .125 ceapă . cartofi albi făinoşi . 78 .50 g. Se presară cu multă verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. ulei de floarea soarelui .sare. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron şi se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. piper măcinat . Ceapa se taie în felii mari şi se fierbe. piper măcinat . cartofi . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se serveşte fierbinte cu sos tomat. Ardeii marinaţi se taie în fâşii lungi. mazărea. tăiţei de varză murată . Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 minute până musacaua se rumeneşte la suprafaţă. apoi se amestecă cu morcovii. verdeaţă de pătrunjel . spanacul se curăţă şi se spală. ardei marinaţi . Modul de preparare: Cartofii se spală bine.100 ml. se răceşte şi se taie în fâşii. zahăr. ceapă roşie . care se obţine din zarzavat. apă. smântână de soia .caşcaval vegetal ras . spanacul. Ceapa roşie se curăţă. Sosul se ia de pe foc.200 g. călit în margarină vegetală. Se strecoară şi se adaugă puţin zahăr şi sare. Morcovii curăţaţi şi spălaţi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Ceapa se curăţă. PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g.apă. ceapa. piper măcinat şi praf de curry.20 g. Se condimentează cu sare.100 ml. Separat margarina vegetală se înfierbântă şi se adaugă făina. morcovi . zahăr.250 ml. oţet şi puţin ulei.250 g.30 g. sos tomat. margarină vegetală . Modul de preparare: Morcovii. oţet.verdeaţă de mărar (şi uscată) Dresing: . Din aluatul pregătit se formează plăcinţele mici care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până se auresc. se lasă să se rumenească puţin şi se stinge cu smântână de soia şi puţină zeamă de la morcovi şi se fierbe până sosul se îngroaşe bine.400 g. Când s-a răcit se amestecă cu pireul de cartofi şi atâta făină cât se cere ca să se obţină un aluat pentru plăcinte. pesmet . Morcovii se fierb întregi în apă iar după ce sunt moi se scot şi se taie în rondele.1 g.

suc de lămâie Sosul: . Se sărează şi se aromează cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt şi cimbru.200 g. se sărează în interior. caşcavalul vegetal ras.CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE. numai cât să se topească puţin caşcavalul dar merele să rămână crocante. apoi se adaugă şi stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. piper măcinat şi verdeaţa de pătrunjel spălată.60 g. se taie în feliuţe.100 ml.160 ml.50 g.50 g.50 g.30 g. tăind cu un cuţit ascuţit în formă de V_uri prin mijlocul lor. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se coc 20-25 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. apoi se umplu cu compoziţia de orez cu ciuperci. stafide .5 mere mari .100 g. cimbru .20 g. Se condimentează cu sare şi cimbru. se presară cu piper măcinat. ciuperci . margarină vegetală . DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat .30 g.1. piper. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Dovleceii se curăţă. Ciupercile se curăţă. 79 .60 g. În alt vas se înfierbântă margarina şi se pune în ea roşiile spălate şi tăiate în felii. Se adaugă orezul fiert. ciuperci (şi conservate) . ulei .2 g. dovlecei mijlocii . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu puţin suc de lămâie şi scorţişoară pudră.3 g. Merele umplute se ung cu margarină. caşcaval vegetal . orez .5 kg.scorţişoară pudră.sare. mere acrişoare . verdeaţă de ţelină . se taie în formă de coroană. Se condimentează cu sare.200 g.350 g. se spală. Merele se spală. margarină vegetală . se taie în două pe lungime şi se îndepărtează miezul cu seminţe. ceapă . sare. se aşază pe o tavă şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC. Servirea: pe o farfurie se aşază câte trei crochete vegetale prăjite cu sos de mere lângă ele şi câte două coroane de mere cu ciuperci. Cu acest ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregătite şi se rade deasupra lor mult caşcaval vegetal trecut prin răzătoarea cu găuri mici.50 ml. margarină vegetală .120 g. se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. se scoate caseta cu sâmburi. ca să poată fi umplute. spălată. Ciupercile se curăţă. smântână de soia . zvântată şi tocată mărunt. lămâie . Se prepară şi un sos de mere. Dovleceii pregătiţi mai înainte se freacă cu suc de lămâie.15 crochete vegetale (din comerţ) . roşii . verdeaţă de pătrunjel . făină . Modul de preparare: Crochetele vegetale se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi. Se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. se spală. Când sunt moi se zdrobesc şi se îngroaşe sosul cu smântână de soia frecată cu făină.250 g. scobind puţin cu rondeaua pentru gulioare. se taie în felioare şi se prăjesc în margarină înfierbântată. Merele se curăţă de coajă.30 g. apoi se amestecă bine. caşcaval vegetal ras . cimbru . tocată mărunt în margarina vegetală înfierbântată.500 g. care se prăjesc împreună cu ceapa curăţată.300 g. se pune deasupra lor roşiile prăjite.

50 g. apă fierbinte. orez . margarină vegetală .3 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se spală. gulii. se scobeşte miezul şi se sărează puţin. ulei . Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C cam 10 minute şi se servesc fierbinţi. bucata) . se spală şi se taie în felii. vinete) . se toacă mărunt şi se căleşte puţin în tot uleiul înfierbântat.30 g. Compoziţia se amestecă bine cu caşcavalul vegetal ras. ceapă .50 g. sare . se taie în pătrăţele. Verdeaţa de leuştean sau ţelină bine spălate. concentrat de legume . spanac. Modul de preparare: Dovleceii se spală şi cu coajă cu tot se taie în lung.15 g.200 g. apoi se sărează.50 g. Când sunt aproape gata se rade caşcavalul vegetal deasupra lor şi se mai ţin în cuptor până se rumenesc frumos. se pune o linguriţă cu vârf cu concentrat de zarzavat.250 g. pesmet . în două. Ciupercile se curăţă. se spală şi se zdrobeşte. verdeaţă de ţelină sau leuştean tocate fin . Usturoiul se curăţă.15 g. Cu această compoziţie se umplu dovleceii care au fost tăiaţi în două pe lungime şi scobit miezul cu seminţe. legume fierte şi sotate (pot fi morcovi. Se amestecă apoi cu miezul de dovlecel tocat.50 ml.50 g. se amestecă şi se lasă să fiarbă înăbuşit circa 20 minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor până scade lichidul şi bobul de orez este moale. piper măcinat .15 g.3 dovlecei cruzi mijlocii. usturoi . ceapă verde . Dovleceii se umplu cu această compoziţie de ciuperci. se spală şi se taie în rondele subţiri. caşcaval vegetal ras . ciuperci sau bureţi de pădure .350 g.DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: Umplutura: 100 g. se aranjează unul lângă altul într-un vas termorezistent şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160° C. Ceapa verde se curăţă.50 g. o lingură cu caşcaval vegetal ras şi verdeaţă de mărar. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată şi când s-a înmuiat puţin se adaugă ciupercile. DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA Ingrediente pentru 5 porţii: . după care se ia vasul de pe foc.15 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. Se călesc împreună câteva minute după care se adaugă roşiile. verdeaţă de mărar tocată fin .1 g. caşcaval vegetal .3 dovlecei cruzi .mijlocii (de circa 600-800 g. 80 . sare. Se adaugă orezul spălat şi bine scurs după care se stinge cu 250 ml. cu legume sotate. Deasupra se presară puţin mărar şi bucăţele de margarină vegetală. margarină .50 g. roşii .50 g. se toacă fin. Se mai lasă să se călească împreună câteva minute. conopidă. usturoiul şi verdeaţa.

Se aromează cu frunze de busuioc tocate fin. grosime. sare . sare . ardei graşi . măsline negre. ulei . apă.10 g. 81 . usturoi şi castraveciori muraţi.100 g. Suprafaţa se presară cu pesmet şi se stropeşte cu margarină vegetală topită. mărar. se şterge şi cu coajă cu tot se taie în felii de 1 cm.100 g. Modul de preparare: Dovlecelul curăţat de coajă şi eventualele seminţe se trece prin răzătoare. dovleceii. smântână de soia . Modul de preparare: Prima dată se pregăteşte pasta de brânză tofu.300 g. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală şi se pune în strat uniform jumătate din cantitatea de dovlecel. DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml.1 g.3 g. Crema de brânză tofu condimentată se unge deasupra dovleceilor calzi.20 g. apoi se acoperă cu restul de dovlecel. după care se scurge bine. se taie în feliuţe şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. Se prăjesc şi se presară cu boia de ardei dulce şi praf de cimbru.30 g. ulei . boia de ardei . Brânza tofu se zdrobeşte cu o furculiţă apoi se amestecă cu smântâna de soia. verdeaţă de mărar . piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se rade caşcavalul vegetal şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumeneşte la suprafaţă. piper măcinat.100 g.50 g. usturoi .DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se scurge şi se amestecă cu ulei şi se sărează. Feliile de dovlecei se ung cu uleiul condimentat şi se frig pe grătarul încins sau într-o tigaie. Se dă gust cu sare.50 g.2 dovlecei patison stelaţi cruzi (circa 500 g.30 g.25 g. Se lasă şi sâmburii cruzi din mijlocul lui. Ardeii fără cotorul cu seminţe se spală. Smântâna de soia se freacă cu caşcavalul vegetal ras. ardeii şi roşiile şi se sotează înăbuşite până se înmoaie bine. se toacă mărunt şi se fierbe puţin în 100 ml.70 ml.350 g. Se fierbe de jumătate în apă cu sare şi suc de lămâie. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C şi se coace preparatul aproximativ 20 minute. se taie în felii. Ciupercile se curăţă. margarină vegetală . Dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în rondele subţiri.15 g.150 ml.1.300 g. pesmet.2 g. Caşcavalul vegetal se amestecă cu smântâna de soia şi se adaugă în compoziţia de dovlecei. brânză tofu . ciuperci . Întro cratiţă se pune pe foc ceapa cu ulei. sare . Se serveşte cu salată de sezon şi pâine neagră. Frunzele de pătrunjel spălate se toacă fin.2 g. praf de cimbru . caşcaval vegetal ras . verdeaţă de pătrunjel .5 kg. se pun deasupra măslinele bine scurse.100 g. smântână de soia .700 g.250 ml.1 g. ceapă . până se rumeneşte la suprafaţă.15 g. piper măcinat . se spală. smântână de soia . bucata) . Uleiul se amestecă cu sare şi piper măcinat. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.100 ml.100 g. se spală. se taie în semirondele. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. caşcaval vegetal . Dovleceii cu legumele se aranjează într-un vas termorezistent. Se repartizează uniform peste dovlecel ciupercile prăjite.100 g castraveciori muraţi . frunze de busuioc tocate . Usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte. dovlecei cruzi subţiri .15 g. piper măcinat Pentru brânza condimentată: .100 g. DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . sare . lămâie (sucul) . Dovlecelul stelat se spală. dovlecei . se sărează uşor şi se toarnă peste dovlecel. roşie . Castraveciorii se taie în cubuleţe mici.

.60 g. 82 . orez . smântână de soia . Modul de preparare: Dovleceii se spală. în apă fierbinte şi tăiate în pătrăţele şi se mai fierb câteva minute împreună. Se presară cu boia de ardei şi imediat se adaugă dovleceii.1. se scurg şi se taie în cuburi cu latura de 3 cm.150 g. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. sare . supă de zarzavat. care se sărează şi piperează. Deasupra orezului se toarnă un sos alb pregătit astfel.) . ceapă . verdeaţă de pătrunjel . Pilaful astfel pregătit se acoperă cu un capac şi se introduce în cuptorul fierbinte pentru 15 minute.100 g. dovlecei cruzi .50 g. PILAF DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: .2 kg. se spală. după care se stinge cu 900 ml.15 g.50 g. sare. fără a prinde culoare şi se stinge cu apă şi smântână de soia. dovlecei (6 buc.20 g. margarină vegetală . Se serveşte fierbinte presărat cu verdeaţa de pătrunjel şi de mărar spălată şi tocată fin. După ce a fiert. ardei graşi .1 g. se opăresc în apă în clocot cu sare. se taie în cubuleţe. Ceapa se curăţă.1. piper alb măcinat.400 g.1 l. ceapă .30 g. făină . se lasă să se rumenească puţin. se spală se taie în peştişori subţiri şi se căleşte în margarină vegetală înfierbântată până când aceasta a devenit sticloasă. făină . fără să se rumenească.5 g. Modul de preparare: Dovleceii tineri se curăţă de coajă. Ceapa se curăţă. roşii . margarină vegetală . supă de zarzavat (cub) .30 g.30 g.250 ml.5 kg. Când a fiert se adaugă ardeiul gras spălat. verdeaţă de mărar . altul de dovlecei şi ultimul strat va fi de orez. boia de ardei .80 g. Cratiţa se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C unde se lasă să fiarbă orezul 25-30 minute. Din smântână de soia şi făină se face un liezon cu care se îngroaşe papricaşul de dovlecei şi se dă în clocot 2-3 minute. Separat orezul curăţat şi spălat se prăjeşte împreună cu ceapa. se adaugă făina. fără cotor. se presară cu sare şi se lasă să stea puţin timp.200 ml. apoi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. tăiat în pătrăţele şi roşiile decojite prin introducerea lor câteva secunde. Se acoperă vasul cu un capac şi se fierb înăbuşit la un foc domol. orezul se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. Într-o crăticioară se înfierbântă o lingură cu margarină vegetală.150 g. Într-un vas termorezistent uns cu margarină se pun alternativ un strat de orez.PAPRICAŞ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia .

se curăţă de sâmburi cu o lingură şi se taie cu aparatul pentru legume în tăiţei lungi.1 kg.MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .100ml. tocană de legume (la borcan) -60 g.2 cuburi cu concentrat de zarzavat . PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Nu se fierbe mai mult pentru că dovleacul se terciuieşte şi astfel nu va fi gustos. frecând mereu să nu se facă cocoloaşe. Dacă este cazul se mai acreşte cu suc de lămâie sau cu oţet de vin.60 ml. muştar . spălată şi tăiată în peştişori subţiri.15 ciuperci mijlocii . Se ung cu margarină vegetală. Ceapa se curăţă. se căleşte ceapa şi jumătate din cantitatea de verdeaţă de mărar.30 g. se curăţă.100 ml.5 kg. Din uleiul frecat cu muştar. se fierb cu coajă în apă cu sare. Modul de preparare: Ciupercile se spală bine. Uleiul se înfierbântă într-o cratiţă mai mare. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofii. Modul de preparare: Se taie coada la dovleac. măghiran uscat. se presară cuburile cu concentratul de zarzavat şi se toarnă 700 ml. sare şi piper se prepară un dresing cu care se ung bine ciupercile. Când cartofii sunt ruginii se scot din cuptor şi se păstrează la cald.măghiran uscat . ulei . se rup codiţele care se păstrează pentru tocană. iar ciupercile se coc până sunt aproape moi. ceapă . Se serveşte caldă.30 g. se taie puţin la ambele capete ca să poată să stea vertical. Se serveşte presărată cu puţină boia de ardei şi ornată cu câte o frunză de mărar. Se taie în lung în două. dovleac (1 bucată) sau 1. tăiţei de dovleac .80 g.sare. Se toarnă în faţa lor din tocana de legume cu ciuperci. 83 . Verdeaţa de mărar se spală. ceapă Dresingul: . Codiţele ciupercilor se taie în rondele subţiri şi împreună cu ceapa curăţată.foi de salată verde. ulei . apă. se scutură de apă şi se toacă fin. smântână de soia. Se adaugă tăiţeii de dovleac. verdeaţă de mărar .15 cartofi de aceeaşi mărime .2 kg. Acestea se aşază pe o tavă pe folie de aluminiu. se aşază în tavă lângă ciuperci în cuptor şi ambele se coc la temperatura de 180ºC.100 g. Servirea: Pe câte o farfurie întinsă se aşază câte o foaie de salată verde sau asmăţui spălate şi zvântate. şniţele de soia (comerţ). se călesc până se frăgezesc.250 ml. Laptele de soia se amestecă în câteva reprize în făină şi cu 50 ml. se stropesc cu suc de lămâie. smântână de soia . boia de ardei dulce .1.100 ml. La sfârşit se amestecă toată verdeaţa de mărar rămasă. Se strecoară în mâncărica de dovleac şi se fierbe până aceasta se îngroaşă puţin. făină . Se fierb cu vasul acoperit. se curăţă. suc de lămâie . Notă: Mâncărica de dovleac se serveşte şi cu şniţele de soia înmuiate 3-4 ore în apă cu concentrat de zarzavat şi prăjite în ulei sau cu chiftele de soia. la un foc domol până dovleacul se înmoaie. dar şi rece este gustoasă. Între timp cartofii se spală.500 g. lapte de soia . Se toarnă peste ele tocana de legume şi se încălzesc bine.2 g. piper măcinat Decor: . Se pun peste ele vertical 3 cartofi şi deasupra câte o pălărie de ciupercă. se spală şi se toacă mărunt.

ceapă verde .150 ml.100 ml. smântână de soia . Modul de preparare: Ciupercile sau bureţii se curăţă. Dacă se folosesc ciupercile din conservă acestea se spală în apă rece şi se scurg bine.0.15 g.15 g. boia de ardei. margarină vegetală . spălate şi tăiate mărunt. se verifică ca să nu aibă viermi.100 g. pesmet . Se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce.120 g. se spală în apă rece şi se taie julien.500 g. Se fierb împreună încă câteva minute. La urmă se presară şi caşcavalul vegetal ras. nucşoară rasă . roşii (sau 100 g.750 g. Forma se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1 oră şi un sfert. sare .70 g.100 g. Se servesc cu mămăliguţă şi smântână de soia sau fără aceasta. verdeaţă de pătrunjel .50 ml.500 g.30 g. griş . se spală. O formă pentru tort cu gaură în mijloc se unge cu margarină vegetală şi se presară cu pesmet.50 g. piper măcinat. pastă de roşii) .25 g. Coroana de cartofi se răstoarnă pe un platou rotund şi imediat se presară deasupra ei caşcavalul vegetal ras mai mare. Se sărează şi piperează.5 g. Ciupercile se curăţă. caşcaval vegetal . şi se căleşte împreună cu ciupercile în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă roşiile. cartofi . supă concentrată de zarzavat . Roşiile se spală şi se taie în felii.50 g.500 g. făină . În aceasta se pune compoziţia de cartofi. sare . Se adaugă şi supa concentrată şi smântâna de soia şi se fierb 3-4 minute.50 g.margarină vegetală pentru uns forma Umplutura: . smântână de soia . 84 . roşii proaspete bine coapte sau . se taie în bucăţi de 2-3 cm. Jumătate din cantitatea de caşcaval vegetal se trece prin răzătoare cu găuri mici. Când tocăniţa este gata se adaugă roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în bucăţele sau bulion.1 kg. se curăţă de coajă şi se zdrobesc cu presa pentru pireu.30 g.5 g. ardei graşi .100 ml. margarină vegetală . Se presară deasupra verdeaţa spălată şi tocată mărunt.100 g. Cele proaspete se fierb în apa cu sare până dau în clocot după care se scurg de apă într-un strecurător. se netezeşte şi se presează puţin. se taie în felii mai mari.300 g.1 g. Ceapa verde se curăţă.200 ml. caşcaval vegetal .10 g. ulei . ceapă . ciuperci sau bureţi proaspeţi (sau 600 g. Modul de preparare: Cartofii spălaţi se fierb 20 minute în apă sărată. Se toarnă peste acestea ciupercile şi se călesc împreună până scade lichidul lăsat de ele. În mijlocul coroniţei se aşează ciupercile cu sosul de roşii. se spală.TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. bulion de roşii . ciuperci albe . făină de mălai . sare . verdeaţă de pătrunjel . ciuperci conservate) . În cratiţă curată se călesc puţin în ulei înfierbântat ceapa şi ardeiul gras curăţate.

Se presară verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se spală şi se taie în semirondele subţiri. piper măcinat. Se adaugă ciupercile pregătite şi se amestecă mereu. capere (sau suc de lămâie). boia de ardei dulce . orez .100 g.1 g. morcovi . piper măcinat. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se stropeşte cu ketchup.400 g. în cantităţi mai mici ca să poată fi prăjite toate frumos. grosime. Se presară cu verdeţurile spălate şi tocate fin. ciuperci proaspete (sau 350 g. PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . Peste câteva minute se pun morcovii şi mazărea.80 ml.10 g. piper alb măcinat . iar dacă sunt conservate se scurg de lichidul din conservă care se păstrează separat.2 g. Se adaugă ardeiul tăiat în semirondele şi roşiile descojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele. Se condimentează cu sare şi piper şi se aromează cu cimbru şi boia de ardei dulce. Modul de preparare: Roşiile se spală şi se taie în felii de ½ cm. RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă. Pastele Făinoase scurte fără ou se fierb în apă sărată în clocot conform indicaţiilor de pe pachet şi se scurg. Usturoiul se curăţă. se spală. verdeaţă de pătrunjel . se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat.100 g. Se scoate cu paleta şi se sugativează cu un şervet de hârtie.50 g.3 g.3 g.150 ml. frunze de busuioc . usturoiul se zdrobeşte iar ceapa se căleşte în 40 ml. Se învârt în puţin ulei şi se oferă lângă papricaşul de ciuperci.350 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel . sare .50 ml. Modul de preparare: Morcovii se curăţă.2 g. se spală şi se taie în felii. ulei înfierbântat până se îngălbeneşte. ulei . usturoi .50 g. se taie în felii subţiri şi se înfierbântă puţin în ulei. Verdeţurile se spală şi se toacă mărunt. sare . ciuperci conservate) . se spală şi se taie în felii tot de ½ cm.20 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. ulei (dacă se poate de măsline) . Se toarnă peste aceste ciupercile şi se înăbuşesc la un foc iute cam 6-8 minute. ciuperci albe . Se ia cratiţa de pe foc şi se presară cu boia de ardei. Se serveşte cu polonicul câte o porţie. ketchup . roşii . paste făinoase scurte fără ou .100 ml.30 g. ardei graşi . grosime şi se prăjesc în uleiul înfierbântat cu aromă de usturoi.1 g.) . ceapă . Ciupercile se curăţă dacă sunt proaspete. Între timp se sărează şi se piperează. Se călesc toate împreună până lichidul din vas scade complet.CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC Ingrediente pentru 5 porţii: . Pe un platou rotund se aşează alternând feliile de ciuperci cu cele de roşii.100 g.30 g. se piperează şi vasul acoperit se introduce în cuptorul preîncălzit la 150°C fără să se amestece. 700 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. ulei de floarea soarelui . mazăre (poate fi şi congelată) . pastă de roşii .30 g. Se sting cu sucul de pe ciupercile conservate şi se completează cu apă până la 500 ml. ceapă . sare . Ciupercile se curăţă de pământul de la picioruşe.10 g. usturoiul călit şi caperele.800 g. boia de ardei dulce .30 g.700 g. roşii mari .250 g.10 ciuperci champignion cu pălăria mare (cca. 85 . Între timp orezul se prăjeşte în uleiul rămas şi se toarnă în vasul cu ciuperci.120 g. Se pune o linguriţă cu concentrat de zarzavat. se spală şi se taie în cubuleţe. praf de cimbru .500 g. se spală.

La fel se procedează şi cu boabele de porumb. lapte de cocos (din supă cu cocos ras) sau lapte de soia .400 g.50 ml. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. Se adaugă sarea şi piper după gust. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.200 g. boia de ardei . Ciupercile se taie în lamele subţiri sau la cele conservate se scurge zeama care se păstrează. ciuperci proaspete sau conservate . ulei .500 ml. ulei .20 g. ciuperci (conservate) .100 g. Se spală orezul în apă rece şi se adaugă în mâncarea din ceaun.100 g. se scoate cu paleta şi se scurge.150 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate fin. se presară puţină boia de ardei dulce. piper măcinat . orez . se introduce şi ardeiul gras şi pe urmă se toarnă peste ele ciupercile din conservă tăiate lamele. Se toarnă peste ele zeama din conservele de ciuperci şi dacă nu este suficient şi puţină apă cât să acopere totul. boabe de porumb (conservate) . orez . PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . mazăre (conservată sau congelată) . roşiile curăţate de pieliţe prin introducerea lor puţin în apă în clocot. verdeaţă de pătrunjel. morcovi . nucă rasă de cocos. Orezul se fierbe în mod obişnuit în apă cu concentrat de zarzavat. ardei graşi roşii .100 g. se spală şi se scurg.100 g. margarină vegetală . 86 .150 g. Modul de preparare: Zarzavaturile şi legumele se curăţă. Când se obţine un sos de consistenţa smântânii se toarnă peste orezul cu legume şi ciuperci. se spală şi se taie peştişori. Se înfierbântă uleiul în ceaunul curat. ceapa se căleşte până devine aurie. piper alb măcinat .2 g.OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g. Se scurge şi se amestecă cu legumele şi ciupercile călite.50 ml. ţelina sau pătrunjelul rădăcină se taie în cubuleţe.600 g. verdeaţă de pătrunjel. roşii coapte . Conopida se fierbe în apă în clocot în care s-a pus puţin concentrat de zarzavat. sare şi zahăr.1 g. Se adaugă eventual şi zeama de pe ciuperci şi porumb şi 50 g.30 g. sare . se taie în sferturi. praf de ciuperci (din comerţ) . Ceapa se curăţă. ceapă . rădăcină de ţelină sau pătrunjel . se pun la urmă şi roşiile. conopidă (proaspătă sau congelată) .10 g.120 g. ardeiul spălat. Modul de preparare: Acest fel de mâncare se poate pregăti foarte uşor în ceaun. ardei graşi verzi . conopida şi boabele de porumb.350 g.50 g. concentrat de zarzavat . În puţin ulei înfierbântat se călesc zarzavaturile şi legumele cât şi ciupercile. scos cotorul se taie pătrăţele.15 g.500 g. Morcovii. Separat se prepară un sos de ciuperci din făina prăjită în puţină margarină vegetală care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece amestecat cu praful de ciuperci.120 g. Se serveşte cu salată verde cu un sos preparat din oţet îndoit cu apă. Se acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce orezul se umflă şi este fiert.50 g.

etc. morcovii.20 g. până îşi pierd lichidul de vegetaţie.10 g. Se închid sub formă de trăistuţă şi se leagă cu cozi de arpagic opărite.300 g. ardei graşi . Aceste trăistuţe se pot prepara şi cu alte specii de ciuperci ca: hribi.60 g. Se acoperă cu supa de zarzavat. Se adaugă orezul curăţat. ardeii se curăţă. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.250 g. Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă. Între timp ciupercile.50 ml. Se condimentează cu şofran şi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 minute. În restul de ulei se călesc toate legumele pregătite. gălbiori (bureţi de pădure) . ulei . se desprind foile.200 g. ciuperci . spălat şi bine scurs. Se suprapun 3-4 foi de varză creaţă pe care se aşează din umplutura cu ciuperci.50 ml. se spală.2 g. ulei . şofran . Ardeii spălaţi fără cotor se taie în fâşii. ceapă . Se înfierbântă margarina rămasă şi se reîncălzesc trăistuţele cu ciuperci înainte de a fi servite. oiene. usturoi .50 ml. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri.500 g.100 g. se spală.TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. miez de pâine . se spală.200 g. Se repetă operaţiunea până când se obţin 5 trăistuţe.600 g. verdeaţă de pătrunjel .50 g.80 g. sos de soia (din comerţ). verdeaţă de pătrunjel . se spală şi se introduc în apă în clocot puţin sărată pentru 5-6 minute. Ciupercile se curăţă cu atenţie.) . Se adaugă apoi usturoiul curăţat. cozi verzi de arpagic . piper măcinat.50 g. ardei cornul caprei iuţi .500 g. păstrăvul de fag. margarină vegetală . praf de ghimbir . supă de zarzavat . PAELLA CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovii se taie în cubuleţe mici şi ardeii fără cotor se taie în pătrăţele. morcovi . Într-o cratiţă se înfierbântă margarina vegetală. sare . Orezul se amestecă cu zarzavatul şi legumele sotate şi se serveşte presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . căţei de usturoi . Se prăjesc la un foc potrivit până ciupercile sunt moi. Usturoiul curăţat se spală.1 g. Se stropeşte cu sos de soia şi se mai 87 . Se scurg bine pe un şervet uscat. se taie în feliuţe şi se prăjesc într-o tigaie în puţin ulei. Modul de preparare: Ciupercile curăţate şi spălate se taie în felii.200 g.1 varză creaţă (1 kg. ardei roşii graşi .30 g. spălat şi zdrobit şi verdeaţă multă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. folosite drept sfoară. orez brun . Se adaugă ardeii roşii şi cei iuţi şi după 2-3 minute şi ciupercile. se zdrobeşte. Se călesc împreună amestecând sau prinzând tigaia de coadă se scutură compoziţia. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.1 g.30 ml. ciuperci . se toacă mărunt şi se fierbe în 2 linguri cu apă cu ulei.2 g. ulei . sare . Se sărează şi se piperează. piper măcinat.100 g. se toarnă puţină apă peste acestea şi se sotează până sunt aproape moi.500 ml. se amestecă cu praf de ghimbir şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. se adaugă ciupercile şi miezul de pâine fărâmiţat.

La servire se amestecă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi boabele de struguri spălate şi tăiate în două.100 g. Chiftelele se prăjesc în uleiul bine încins şi se servesc pe suport de orez (se pot lega cu caşcaval vegetal ras).100 g. CIUPERCI CU SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . spălat şi fără cotor tăiat în pătrăţele. În timpul fierberii orezul nu se amestecă. supă de zarzavat (din concentrat de supă) . sare . margarină vegetală .sare. ca să le lege. adică încă 300 ml. verdeaţa de pătrunjel. se spală. Ceapa se curăţă.30 g. ceapa.250 g.20 g.5 g. morcovii.400 g. roşii . mazăre (cons. spălat şi zdrobit şi făina. ceapă . piper. Suportul de orez: Ceapa tocată mărunt se căleşte împreună cu ardeiul gras. apoi se scurg şi se păstrează apa. spălate şi tăiate în felioare şi cuburile de soia stoarse. ardei gras . suc de lămâie .150 g. ţelină . ţelina. Se ia jos vasul de pe foc şi se presară cu boiaua de ardei şi se stinge cu 300 ml.) . ceapă . Cartofii care au fost trecuţi prin răzătoare. şi tăiate în pătrăţele. sfecla roşie. verdeaţă de mărar . Se sărează şi piperează (atenţie concentratul de zarzavat conţine şi sare) şi se fierbe până bobul de orez este moale. piper măcinat . ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot. cimbru Garnitura: . zvântată şi tocată mărunt şi se toarnă peste ele atâta supă de 88 . Se toarnă supa rămasă. boabe de struguri. morcovi .100 g. se adaugă mazărea. Apoi se adaugă orezul curăţat şi spălat.500 g. concentrat de zarzavat . cartofi .300 g. se sărează puţin.600 ml. ceapă .60 g. ţelina. şi sucul de lămâie. orez .100 g. sfecla roşie şi morcovii.30 ml. Se sărează şi piperează şi se fierb 15-20 minute.100 g. ci se prinde numai cratiţa de mânere şi se învârte vasul. Se condimentează cu sare. piper. Se adaugă ceapa tocată mărunt. făină . boia de ardei dulce .100 g.100 g. cubuleţe de granule de soia . ţelină . în care s-a pus concentratul de zarzavat.sare. Toate ingredientele se amestecă şi se omogenizează foarte bine. Se servesc cu orez fiert.15 g. CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5-6 porţii: .prăjesc la un foc iute încă 2-3 minute.100 g.100 g. orez . Din compoziţie se modelează chiftele potrivit de mari şi bine strânse între pumni să nu se desfacă.250 g. Când s-au înăbuşit puţin. spălat şi tăiat în semirondele subţiri. se lasă să stea câteva minute. Toate legumele se trec separat prin răzătoare. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. ardei graşi . cu vasul acoperit.2 g. Când este necesar se mai adaugă puţină apă.150 g. verdeaţa de pătrunjel spălată. Modul de preparare: Granulele de soia se înmoaie într-un litru de apă. orezul curăţat de impurităţi şi spălat. morcovi . verdeaţă de pătrunjel .50 g. deoarece nu conţin în compoziţia lor ouă.50 g.100 g.verdeaţă de pătrunjel . usturoiul curăţat. Se adaugă morcovul curăţat. sfeclă roşie . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. piper măcinat şi cimbru. apoi se storc bine între pumni şi se pun într-un castron. ciuperci champignion sau Pleurotus . timp de două ore.250 g. apă în care s-a înmuiat soia şi se fierb în continuare cu ciupercile curăţate.

TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . 89 . Se aromează cu usturoi zdrobit. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă şi bureţii. RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. piper măcinat . Se lasă să stea acoperită până se umflă bobul de orez. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se călesc împreună până scade complet lichidul de vegetaţie. se spală. Ceapa se toacă mărunt. Modul de preparare: Se taie picioruşele bureţilor.zarzavat.200 ml.300 g. ciupercile se taie în felii mai mari.150 g. lapte de cocos (40 g.500 g. Ceapa se curăţă.10 g.100 ml. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. rădăcină de pătrunjel . dovlecel crud . morcovi . margarină vegetală . ulei . ciuperci proaspete . concentrat de zarzavat.40 g. chimen măcinat şi pastă de ardei iute. se adaugă usturoiul curăţat. ciupercile şi alunele se prăjesc 5-6 minute împreună cu ceapa.60 g. Se oferă cu orez fiert ornat cu rondele de roşii. spălat şi zdrobit.400 g. Se mai înăbuşesc încă 1-3 minute. Se fierb cam 20 minute până toate sunt moi şi când mâncarea este gata se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se stinge cu apă şi se toarnă atâta lapte de cocos sau lapte de soia încât să se obţină după ce fierbe bine un sos consistent. se toacă mărunt apoi se căleşte în uleiul înfierbântat. Modul de preparare: Toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală.1 g. pasta de ardei iute şi se toarnă peste ingredientele din vas. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. ceapă .120 g.15 g. orez . făină . făină . ketchup .10 g. Dovleceii. Se presară cu boia de ardei şi se sting cu 1.1 g. ciuperci albe . cocos fiert în 200 ml. ceapă . pastă de ardei iute. pastă de ardei iute . chimen măcinat .30 g. oiene sau hribi) . supă de zarzavat) sau lapte de soia . verdeaţă de pătrunjel .2 l. usturoi .100 ml.20 g. Toate se călesc în ulei înfierbântat 6-8 minute. ciupercile în felii şi cartofii în cubuleţe mijlocii.30 ml. Se presară cu puţină făină. Între timp făina se amestecă cu ketchupul .3 g.80 g. ulei . sosul de soia. Se fierb cca. cât să le acopere.15 g. Orezul se fierbe în apa în care s-a pus şi o linguriţă cu concentrat de zarzavat. apă la care se dă gust cu concentrat de zarzavat. 20 minute. se spală şi partea fără viermi cu picioruşe cu tot se taie în lamele. fără să se amestece. Morcovul şi pătrunjelul se taie cubuleţe cu laturile de 1 cm.50 g.100 ml.. usturoi . Dovlecei se taie în rondele subţiri. alune prăjite .1 kg. RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. Se aranjează în farfurie iar peste ele se toarnă ragutul de bureţi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. bureţi de pădure (gălbiori.60 g. sare . iar alunele în jumătăţi.50 g. verdeaţă de pătrunjel. ceapă . cartofi mijlocii .30 g. sos de soia . concentrat de zarzavat . usturoi . Ceapa se curăţă.250 g.400 g.120 g.15 g.20 g. boia de ardei .

GULAŞ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală .800 g.10 g. spălate şi tăiate mai mari.100 g.300 g. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. se spală şi se taie în peştişori subţiri.5 g.25 g.350 g. mierea de albine şi sosul de soia se amestecă împreună. ciupercile. ardei gras . roşii . margarină vegetală .100 g. verdeaţă de pătrunjel. ardeiul gras. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de zarzavat cu apă) . Toate se înăbuşesc în cratiţa acoperită cu capac până zarzavaturile încep să se înmoaie. Se înfierbântă separat 30 ml.10 g. Se pot adăuga paste făinoase speciale fără ouă (din comerţ).400 g. sare . se taie în felii subţiri şi se fierb în apa în care s-a pus concentratul de zarzavat şi se scurg.80 ml. În margarina înfierbântată se prăjeşte puţin făina fără a prinde culoare şi se stinge cu laptele de cocos sau laptele de soia fierbinte turnat încet să nu se facă cocoloaşe. ciuperci proaspete . piper măcinat . Ciupercile se curăţă. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa apoi se adaugă ciupercile care se mai călesc împreună încă 2-3 minute şi se scot din vas. Se adaugă amestecul de supă concentrată cu 90 . morcovi . se spală şi se taie în lamele subţiri. Modul de preparare: Fasolea se decongelează şi se taie în bucăţi de aproximativ 4 cm. sos de soia (din comerţ) .100 g. rădăcină de pătrunjel . Sosul se strecoară prin sită şi se pune să fiarbă în continuare încă 25 minute cu ciupercile bine scurse de apă şi când ciulamaua este gata se pune deasupra câteva cubuleţe de margarină vegetală.50 g. Ciupercile conservate se scurg şi nu se mai fierb. nucă de cocos. concentrat de zarzavat .10 g. nucă de cocos rasă . ardeii tăiaţi în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în prealabil în apă în clocot şi tăiate în felii şi puţin chimen măcinat.50 g. supă de pe ciuperci în care s-a pus şi concentratul de zarzavat şi 50 g.15. Se piperează şi sărează dacă este cazul deoarece concentratul de zarzavat conţine şi sare şi se adaugă şi o foaie de dafin. Notă: Laptele de cocos se obţine fierbând 600 ml. miere de albine .25 ml. FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. fasole verde lată (congelată) . ulei în care se prăjesc 2 minute păstăile de fasole şterse de umezeală de la decongelare.2 g. sare . Se adaugă morcovii şi pătrunjelul tăiate în rondele subţiri. se spală.1 g.60 g. Se sărează şi se toarnă apă fierbinte şi se fierb încă 10-15 minute. făină de mălai.100 g. pătrunjelul. ciuperci .150 g.100 g. ceapă . Supa concentrată de zarzavat. Se fierb 20-25 minute amestecând mereu cu lingura de lemn până se obţine un sos de consistenţa smântânii. la care se scoate cotorul şi ceapa care se toacă mărunt şi care se căleşte în margarina înfierbântată. până devine sticloasă.80 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. ulei . Se adaugă apoi ciupercile curăţate. ceapă . Ceapa se curăţă.Ciulamaua de ciuperci se serveşte cu mămăliguţă care se pregăteşte în mod obişnuit din apă sărată în clocot şi făina de mălai frecată cu un făcăleţ de lemn. făină .30 g.150 ml. morcov fiert . conserve) . chimen măcinat. ciuperci proaspete (sau 450 g. sau se prepară cu lapte de soia. sare .CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: .700 g.

roşii . sare . Se adaugă în orez pireul obţinut din roşii. gălbiori sau ciuperci albe de păşune . orez cu bobul lung . ulei . Se sărează şi piperează. Dacă este nevoie se mai adaugă apă.25 g. se toacă foarte mărunt apoi se zdrobesc şi împreună cu roşiile scoase din conservă se face un pireu din acestea. ciuperci conservate .100 g.50 g.100 g.250 g. Între timp ciupercile din conservă se taie mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până scade lichidul lăsat de acestea şi se amestecă în mâncarea de orez. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în margarină înfierbântată.300 g. presărată cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin. Mâncarea de fasole cu ciuperci se serveşte fierbinte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. ulei . Modul de preparare: Orezul se pune într-o strecurătoare şi se spală sub un jet de apă rece apoi se scurge bine.miere de albine şi sos de soia şi se fierb 5 minute cu vasul acoperit.125 g. Între timp se fierbe 91 . usturoi . SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . spălate şi tăiate în felii şi soia înmuiată în apă călduţă şi bine scursă.400 g. verdeaţă de mărar (sau frunze uscate).250 g.50 ml.50 ml.1 g. Morcovii se curăţă. Se adaugă ciupercile curăţate.500 g. Se serveşte caldă. ceapă şi usturoi apoi ardeii marinaţi tăiaţi în pătrăţele. apă şi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-25 minute. tăiate în pătrăţele. boia de ardei . se taie în rondele subţiri şi se călesc în ulei înfierbântat după care se adaugă şi se căleşte şi orezul. margarină vegetală Modul de preparare: Ceapa se curăţă.30 g. ceapă . roşii conservate în bulion . CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu cimbru praf. se spală. ceapă . Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se fierb cu vasul acoperit cam 20 minute.350 g. mazăre (şi congelată) .100 g.250 g. se spală. se spală. se presară şi puţină boia sau pastă de ardei iute şi se toarnă peste acestea 400 ml. Se călesc 2-3 minute la un foc iute după care se adaugă şi mazărea şi roşiile descojite.250 g. granule de soia .10 g. ardei sau gogoşari marinaţi . spaghete din făină de orez fără ou . Se pun în vas şi ciupercile călite şi se fierb până când sunt moi.

într-o oală apa şi când dă în clocot se pune o linguriţă cu sare şi una cu ulei şi se fierb în ea pastele făinoase conform indicaţiilor de pe pachet. verdeaţă spălată şi tocată fin. se spală. se stropesc cu laptele de cocos fierbinte. caşcavalul vegetal. cele mai mari se taie în două sau patru. GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală .1 kg. ceapă . Se scurg. Chiflele se taie în cubuleţe.80 g. margarină vegetală .100 g. se spală. Se unge un şervet de pânză cu puţină margarină vegetală şi se rulează în aceasta sulul de aluat.200 ml. chifle (100 g.25 g. Se leagă cu aţă.50 g.100 g. se spală. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă.30 g. Se amestecă bine şi din aluatul obţinut se formează un sul cu diametrul de 3 cm. se mai stropesc cu uleiul rămas şi se amestecă uşor într-un castron mai mare.3 g. pesmet . se taie în rondele subţiri şi se presară peste ciuperci. Ceapa se curăţă.1 g. VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 92 . piper măcinat. sare şi piper măcinat. lapte de cocos . ceapă verde .2 g. gălbiori (bureţi de pădure) . se adaugă puţină sare. piper măcinat Găluştele: . piper măcinat. caşcaval vegetal . se fierbe în apă în clocot cam 20 minute după care se desface şervetul şi găluştele se taie în bucăţi.10 g. verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat. Se adaugă smântâna de soia şi se mai fierbe puţin.15 g./buc. Se condimentează cu muştar. sare . Se servesc ca garnitură în farfurii individuale lângă ragutul de ciuperci cu mazăre. sare . cimbru . muştar .) mai uscate . Ciupercile se servesc cu găluşte de franzelă. smântână de soia . grosime.10 g.600 g. sare . Se adaugă ciupercile care se prăjesc în continuare 8-10 minute.200 ml. Aceste găluşte se trec prin pesmet prăjit în puţină margarină vegetală şi se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smântână de soia.15 g. Ceapa verde se curăţă.50 g.2 g. . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă.

rădăcină de pătrunjel . ulei de măsline Umplutura: .200 g. franzelă înmuiată în apă .50 g. ardei gras . se spală.30 g. Se face un sos din puţin ulei. Modul de preparare: Se aleg vinete proaspete mijlocii. Se servesc reci. morcovi . Modul de preparare: Ceapa. usturoiul şi ciupercile se curăţă şi se spală.50 ml. bulion de roşii. făină . se ia de pe foc şi se adaugă şi franzela bine stoarsă.250 g. sare. se aşează una lângă alta pe o planşetă de lemn.100 g. iar deasupra se apasă cu o scândură cu greutăţi ½ oră ca să se scurgă sucul amărui.2 g.80 ml. usturoi . Cu un cuţit mic se fac 4 despicături în lungime fără a tăia până la capătul vinetelor. VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL 93 .10 g. se taie în peştişori şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.frunze şi cozi de ţelină . Caşcavalul vegetal se taie în cubuleţe şi se adaugă în compoziţia pentru umplutură. se spală şi se taie coada. ceapă .150 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . Când zarzavatul s-a înmuiat. sare. Zarzavatul se taie ca fideaua şi se prăjeşte de asemenea în ulei. Între timp ceapa şi celelalte zarzavaturi se curăţă. usturoi . La vinete se taie cozile cu un cuţit inoxidabil apoi se taie în lung în două şi se scobeşte miezul cu o linguriţă lăsând un perete în grosime de un deget. pastă de roşii . ulei . se umplu vinetele prin despicături.50 g. se adaugă ciupercile tăiate în lamele subţiri.15 g.20 g. ciuperci .50 g. vinete mijlocii (5 buc.15 g. margarină vegetală .1 kg. piper. se leagă cu frunze de ţelină opărite şi se aşează în cratiţă. se aranjează într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduc pentru 20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenesc frumos la suprafaţă.200 g. miezul scobit de la vinete. Vinetele se umplu cu compoziţia pregătită.5 kg. piper măcinat. se scot. ţelină . VINETE ÎMPĂNATE Specialitate turcească Ingrediente pentru 5 porţii: . adăugând şi câte un fir de usturoi. Se ţin 10 minute în apă clocotită. Se toarnă sosul în cratiţă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 30 minute.) . sare .250 g.30 ml. vinete mijlocii . ceapă .150 g. zahăr . varză . Ceapa tocată mărunt şi usturoiul zdrobit se călesc puţin în ulei înfierbântat. caşcaval vegetal .100 g. se sărează. o linguriţă de făină şi una de zahăr. ulei Sosul: .1.50 g.120 g.

măsline negre . Se adaugă vinetele şi amestecând din când în când cu lingura de lemn.10 g. frunze de busuioc . se spală şi se taie în felii în lung. se sărează şi piperează şi se fierb 10 minute. piper măcinat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 10 minute. Ardeiul gras spălat fără cotor se taie în fâşii iar roşiile spălate. ardei graşi .120 g. se sărează şi se lasă să stea 30 minute pentru a-şi lăsa sucul. VINETE ITALIENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în felii. de 1 cm.10 g.100 ml.1 g. ulei de floarea soarelui . vinete . se taie în lung în felii subţiri. 94 . sare . grosime.3 g. peţioli de ţelină . usturoi .puţin zahăr (opţional).Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g.10 g.30 ml. ceapă . roşii . Într-o altă tigaie în ulei înfierbântat se prăjesc pe ambele părţi feliile de vinete bine zvântate. vinete mijlocii . tăvălite prin puţină făină. caperele se scurg.1 kg. oţet . Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoperă cu feliile de caşcaval şi sosul de roşii. peţiolii de ţelină spălaţi. se mai fierb încă 10 minute până sunt moi. Se scot sâmburii la măsline şi se taie în felii. se toacă mărunt şi se căleşte cu o lingură cu ulei înfierbântat. se amestecă puţin cu lingura de lemn apoi se adaugă şi oregano care se căleşte 1-2 minute. Se şterg şi se taie în cubuleţe. Modul de preparare: La vinete se taie cozile. Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. Se adaugă roşiile şi busuiocul spălat şi tăiat fin. vinete . piper măcinat .200 g. Se sărează. Într-o cratiţă mare se înfierbântă uleiul.50 g.1 kg. oregano . Se adaugă măslinele şi caperele. roşii . se presară cu piper măcinat. roşii . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. Modul de preparare: Vinetele se coc în cuptorul preîncălzit până sunt moi dar cu atenţie ca atunci când se curăţă să rămână întregi deci să nu fie prea coapte.100 ml. se spală. ulei .1 kg.600 g.20 măsline negre . Când sunt rumene se scot şi se sugativează uleiul de pe ele cu un şervet de hârtie. Ceapa se curăţă.150 ml. tăiate în felii se adaugă în cratiţă. Operaţiunea se repetă până se termină toate ingredientele. caşcaval vegetal .600 g. VINETE AROMATE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g.100 g.2 g. se lasă să stea 30 minute să-şi lase sucul apoi se trec printr-un jet de apă. se taie în bucăţele. ulei. capere . Caşcavalul vegetal se taie în felii cât mai subţiri. piper măcinat .200 g. Se servesc fierbinţi sau călduţe. Se potrivesc de gust cu sare. În uleiul rămas se înăbuşesc 3 minute la un foc iute roşiile şi ţelina. se spală. Se lasă să se răcească apoi se curăţă de coajă. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 10 minute. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul şi se prăjesc vinetele cam 5 minute după care se scot cu o paletă cu găuri.15 g.

Se presară cu caşcaval vegetal ras şi pesmet.20 g. se scurg. ulei . sare. Modul de preparare: Se aleg vinetele mijlocii. ceapă .2 g. VINETE PORTUGHEZE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. cu un căţel de usturoi curăţat şi spălat. se pun câteva linguri cu sos pe fundul unei forme termorezistente.Usturoiul se curăţă.10 g. se toarnă peste ele bulionul de roşii şi se coc bine în cuptorul preîncălzit la 180°C.250 ml. sare . se stropesc cu margarină vegetală şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute. usturoi . iar deasupra câteva feliuţe subţiri de caşcaval vegetal. Două vinete se taie în rondele de un deget grosime.50 g. Se adaugă vinetele tocate şi se amestecă bine. Se adaugă roşiile spălate şi tăiate în două.15 g. roşii . se spală. Ceapa şi usturoiul se curăţă.500 g. piper măcinat . Se adaugă usturoiul zdrobit şi verdeţurile de pătrunjel şi mărar spălate. Ceapa se curăţă. margarină vegetală .1 kg. Modul de preparare: Trei vinete se coc în cuptor. se curăţă de coaja arsă şi pulpa se toacă cu cuţitul de lemn. pastă de roşii . zvântate şi tocate mărunt. Se aşează apoi feliile de vinete prăjite.60 g. se spală. vinete mijlocii . Se pun în cratiţă şi măslinele şi se lasă câteva minute ca aromele să pătrundă bine în vinete. Se servesc fierbinţi cu pâine proaspătă. verdeaţă de pătrunjel . Se servesc direct din vas. După ce sau călit puţin se pun şi vinetele curăţate. se taie în felii subţiri şi se pun şi acestea în cratiţă. piper şi zahăr. grosime. se sărează şi se pun pe o planşetă de lemn să stea 20 minute cu un teasc deasupra. pesmet .20 g. se taie felii de 1 cm.150 g. BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI 95 . sare. cimbru. se spală.20 g. se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată.1 foaie de dafin . foaia de dafin. făină . ceapă . Apoi feliile duble se aşează într-un vas temorezistent.120 g. zahăr . cimbru praf . punând sosul care a mai rămas.200 ml. Se opăresc. Se şterg feliile de vinete.30 g. se repetă din nou. vinete mijlocii . Se lasă să fiarbă înăbuşit ½ oră. usturoi . se trec prin făină şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. până ce sosul se îngroaşe.50 g.2 g.50 g. ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. VINETE GRECEŞTI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g. făină . Umplutura de vinete tocate se ung între două felii de vinete prăjite.120 g. se sărează şi după ce s-au şters se trec prin făină şi se prăjesc în uleiul înfierbântat. pesmet . Pentru a nu arde preparatul se scutură de câteva ori cratiţa.30 g. bulion de roşii . Se pasează sosul prin sită.80 g. verdeaţă de mărar .30 g.1 kg. caşcaval vegetal . piper măcinat. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.

Frunzele se umplu cu următoarea compoziţie: ceapa curăţată.500 g.70 g. verdeaţă de pătrunjel . zahăr .350 ml. Pastele făinoase fără ou se fierb conform indicaţiilor de pe pachet.50 g.15 g. spălată şi tocată mărunt se căleşte în margarină înfierbântată.3 vinete . se taie în lung în felii subţiri. se adaugă ciupercile scurse de lichid. Se amestecă şi ciupercile cu ceapă. Feliile de vinete se spală. făină . se spală bine şi se introduc pentru 8-10 minute în apă în clocot în care s-a pus şi puţin bicarbonat de sodiu. Jumătate din pastele făinoase se toarnă în vas.150 ml. Ceapa se curăţă. Din margarină vegetală. Se înfierbântă într-o cratiţă margarina şi rulourile de varză se călesc pe toate părţile împreună cu varza rămasă tăiată în fideluţe. bicarbonat de sodiu.100 g.100 g. Se acoperă cu un strat de vinete peste care se aşează un alt strat de paste făinoase care se acoperă cu vinete. ciuperci albe . se aleg frunzele mai mari. sare . Se sărează şi piperează şi se toarnă peste pastele făinoase.2 fire de ceapă verde . făină şi lapte de cocos se pregăteşte un sos consistent bechamel. Ceapa se căleşte împreună cu ciupercile în 2 linguri cu margarină vegetală înfierbântată.1. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.5 kg.1 g. Se lasă să fiarbă cu vasul acoperit. Un vas termorezistent adânc se unge cu ulei şi pereţii se căptuşesc cu vinete. se scurg. Modul de preparare: Se desprind frunzele de varză creaţă. se şterg cu un şervet şi se prăjesc pe grătarul din cuptor cam 5 minute. După ce s-au călit se stinge cu supa de zarzavat atât cât să cuprindă orezul.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se lasă să se răcească după care se răstoarnă pe platou. Cu ajutorul şervetului se rulează strâns şi se leagă cu aţă. Se toarnă apoi supa de zarzavat pe rulouri şi se fierb acoperite timp de o oră.400 g.10 g. se spală şi se taie în feliuţe. se spală şi se toacă mărunt. margarină vegetală .400 g. margarină vegetală .120 g.300 g. Când a scăzut lichidul lăsat de ciuperci se adaugă şi morcovul curăţat şi spălat şi trecut prin răzătoare şi orezul bine spălat şi scurs. se spală. verdeaţă de pătrunjel . se sărează şi se lasă să stea cel puţin o jumătate de oră ca să-şi lase sucul amărui.250 g. orez . cartofi fierţi în coajă . se taie venele mai groase şi se întind pe un şervet puţin suprapuse.30 g. RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . paste făinoase scurte (melcişori) fără ouă . se scutură de apă şi se toacă fin. Verdeaţa de pătrunjel se spală. varză creaţă .1 foaie de dafin . se 96 . piper măcinat . Când este aproape gata se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi compoziţia se aranjează în formă de sul pe varza creaţă. Se sărează şi piperează şi la sfârşit se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel. morcovi . Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. ceapă . ciuperci (conservate) . supă de zarzavat . Ciupercile se curăţă bine.ulei pentru uns forma.3 g. scuturând vasul mereu să nu se prindă mâncarea de fundul vasului. se trec printr-un jet cu apă rece. Ceapa tocată mărunt se prăjeşte separat în margarină înfierbântată şi se stinge cu sosul rămas de la fierberea rulourilor. Se scot frunzele şi se scurg.2 g. lapte .

supă de zarzavat (şi din concentrat de legume) .30 g. apoi toate se acoperă cu fâşiile din foi de viţă rămase. Se toarnă atâta apă sărată peste ele cât să le cuprindă şi se pun să fiarbă la un foc domol. boia de ardei. Foile întregi de viţă de vie se umplu cu compoziţia de orez şi ciuperci pregătită şi se rulează ca sărmăluţele. caşcaval vegetal ras . jumătate din ele se taie în fâşii subţiri şi împreună cu foile întregi se opăresc 15 minute în apă fierbinte. se piperează şi se sărează dacă mai este nevoie.60 g. Între timp pâinea se fărâmiţează. i se dă consistenţă cu un rântaş. verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat şi nucşoară rasă şi se lasă să stea 10 minute. Când mâncarea este gata fiartă. Se oferă cu smântână de soia. Se scot rulourile de varză din vas şi în locul lor se toarnă smântâna de soia.0.sare. apoi se toarnă 1 l.200 ml. apoi morcovul şi se călesc la un foc iute după care se sting cu 350 ml.adaugă pasta de bulion. Orezul se spală. se zvântă bine şi se prăjeşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată. Dacă varza murată este prea sărată se clăteşte în 2-3 ape călduţe şi se taie nervura groasă din mijlocul ei. se presează puţin şi se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent. înfierbântat cu făină. margarină vegetală . apoi iarăşi agrişe.100 g. orez brun .50 g. spălate şi tocate mărunt puţin sărate. de supă de zarzavat şi se fierb acoperite 20-30 minute. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. nuci mărunţite .150 g.5 g.1000 g.125 g.35 foi de viţă de vie . sare . curăţate şi spălate. agrişe . smântână de soia . ciuperci . piper măcinat .200 g. pâine Graham .10 g. se înăbuşesc în 40 g.30 g. sâmburi prăjiţi de floarea soarelui sau dovleac (facultativ). făină . se spală şi se taie în cubuleţe mici. Se fierb împreună cam 10-15 minute. zvântată şi tocată mărunt şi orezul fiert pe jumătate.15 g. Peste ele urmează sărmăluţele. Se fierbe în continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute şi se lasă să se răcească puţin. se rulează şi se leagă cu aţă. o frunză de dafin şi puţin zahăr. preparat din margarină vegetală.300 g.1 g. smântână de soia . SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . În două linguri cu margarină vegetală înfierbântată se prăjesc puţin rulourile de varză.1. Se adaugă ceapa.350 g.50 g. se împachetează împăturind şi marginile. Foile tăiate în fâşii. supă de zarzavat. boia de ardei Umplutura: 220 g. Se condimentează cu sare. peste ele se aşează jumătate din cantitatea de agrişe. verdeaţă de mărar . margarină vegetală .50 g. se amestecă cu nucile mărunţite şi caşcavalul vegetal ras şi se adaugă în compoziţia de orez. RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . caşcaval vegetal ras . orez . Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile curăţate. Rulourile de varză se taie în felii mai groase şi se servesc cu sosul de roşii şi câte un cartof fiert tăvălit prin verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. alb.60 g. se spală şi se toacă mărunt.50 g. Umplutura se repartizează pe foile de varză murată. morcovi .150 ml. nucşoară rasă . verdeaţă de mărar şi se stinge cu apă fierbinte.15 frunze mari de varză murată .5 l. Morcovul se curăţă. ceapă . apoi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi verdeaţa de pătrunjel spălată. şi sosul se presară cu sâmburi 97 . Foile de viţă de vie se spală bine. margarina vegetală înfierbântată.80 g. ceapă .100 g. margarină vegetală .

30 g. pastă de roşii . când dau în clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. se spală. VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI 98 . În caz că se folosesc frunze de varză albă se procedează la fel cu deosebirea că acestea se opăresc în apă în clocot 4-5 minute. până sunt moi. Se stropeşte bine cu smântână de soia. se toarnă puţină apă şi se înăbuşe sub capac. Se acoperă cu un strat de varză. varză creaţă .60 ml. Într-o tigaie mare se topeşte margarina vegetală.1.50 ml. zahăr pudră . Rulourile de varză se servesc cu acest sos.100 g. margarină vegetală . se adaugă uleiul şi se înfierbântă. se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Modul de preparare: Varza creaţă se taie în sferturi. se spală. piper măcinat . VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia .1 kg. suc de portocale .30 ml.250 g.40 g. ulei . ulei . se îndepărtează coceanul şi se fierbe de jumătate în apă în clocot puţin sărată. se toacă mărunt.2 g. Într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. se taie în patru şi se îndepărtează cotorul. Se sărează tăiţeii de varză şi se călesc în grăsimea înfierbântată amestecând continuu 2 minute la un foc iute. VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE . ceapă .ACRIŞOR Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă de frunzele veştede.40 ml. caşcaval vegetal ras . se aşează pe fundul lui câteva frunze de varză creaţă. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 20-25 minute.60 g. Ceapa se curăţă.60 g.35 g. oţet de vin . apoi se adaugă ciupercile curăţate. sare.15 g. făină de mălai . Se aranjează varza creaţă pe farfurii şi în mijlocul ei se toarnă sosul. Se serveşte fierbinte direct din vas. se sărează şi piperează. sos de soia (din comerţ) . varză creaţă . Se serveşte caldă. apoi cu aparatul pentru legume se taie în tăiţei subţiri. Într-un alt vas se amestecă celelalte ingrediente şi se fierb. ciuperci .40 ml. suc de lămâie.5 kg. boia de ardei . Se pun peste ele jumătate din cantitatea de ciuperci sotate. după care se mai călesc 5-6 minute la un foc mai domol.50 g.30 ml. spălate şi tăiate în feliuţe subţiri.prăjiţi de floarea soarelui.3 g.250 ml. care de asemenea se presară cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varză. margarină vegetală .

Dovleceii se spală. se spală. sâmburi de nuci tăiaţi dur . se taie cu aparatul de tăiat legume în tăiţei subţiri. Între timp ceapa şi usturoiul se curăţă.6 boabe de piper. VARZĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . dovlecei cruzi .100 ml. ceapă .50 ml.Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. ulei de floarea soarelui . sare .200 ml. varză murată . Se sărează şi piperează. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Se lasă la fiert în continuare timp de 30 minute. se spală şi se toacă mărunt.30 g. varză roşie (o căpăţână) . sare . piper măcinat . Între timp se curăţă portocalele de coajă. ceapă . Ceapa se curăţă. Când se serveşte se stropeşte cu smântână de soia.150 ml. 99 . se scoate coceanul. se îndepărtează sămânţa şi venele şi se taie în fâşii subţiri.600 ml. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se fierb 1 minut în apă fiartă în clocot. Se servesc cu sosul de roşii cu stafide.100 ml. Se sting cu bulion şi se fierb aproximativ 20-25 minute.125 g. se sărează şi se lasă să stea o oră. Se stropesc cu suc de lămâie. Dacă varza este prea sărată se spală în câteva ape reci şi se stoarce între pumni. Se adaugă fâşiile de varză stoarsă de sucul pe care l-au lăsat. ornat cu frunze de ţelină. ulei .15 g.20 g. Foile se rulează în sul şi se taie fin ca tăiţeii. se desprind în feliuţe.300 g. Se căleşte în ulei înfierbântat după care se stinge cu pastă de roşii îndoită cu apă. Se adaugă tăiţeii de varză lăsândule să fiarbă pe jumătate după care se pune orezul curăţat de impurităţi şi spălat. pastă de roşii .25 g.600 ml.100 g. Se presară praful de chimen şi se căleşte la un foc domol. Mâncarea se amestecă mereu să nu se prindă de fundul cratiţei. sare . acoperite cu un capac. CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . portocale . Ceapa se curăţă. puţin sărată. După gust se pot pune şi boabe de piper şi dacă este cazul se mai sărează puţin.5 g. orez . ulei . caşcaval vegetal ras . chimen măcinat. bulion de roşii. Între timp se condimentează cu sare şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi.30 g. verdeaţă de ţelină . se scurg şi se amestecă în orez împreună cu caşcavalul vegetal ras. ardei iuţi . suc de lămâie . se presară cu sâmburii de nuci şi se decorează cu rondele de portocale.2 kg.50 g.375 g. Se serveşte rece. apoi se răceşte. supă concentrată de zarzavat (din cub) . se scurge şi se fierbe în supa concentrată de zarzavat fiartă în clocot. Ardeii iuţi se taie în lung. usturoi . Modul de preparare: Se curăţă varza de cocean şi se desface în foi. stafide .800 g. se spală.80 g.1. orez . Modul de preparare: Varza roşie se curăţă.60 g.3 g. Când s-a călit pe jumătate se adaugă feliile şi sucul de portocale şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până sunt gata. care se prăjesc crocante în uleiul înfierbântat. Împreună cu stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse se adaugă în vasul cu ceapă.100 g. amestecând continuu. Din compoziţia de orez se formează pogăci late. Se adaugă usturoiul zdrobit.2 kg. smântână de soia .20 g. ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. se spală.

ceapă . margarină vegetală . piper măcinat şi nucşoară rasă. apoi se stinge cu smântâna de soia şi supa de zarzavat.verdeaţă de mărar .80 ml.2 g.250 ml. se spală. 20 minute în apă puţin sărată. Opţional se poate oferi şi câte un ardei iute. Cartofii se curăţă şi încă calzi se zdrobesc. făină .30 g. supă de zarzavat (din cub) .POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente pentru 5 porţii: Pogăcile: 1 kg. Din compoziţia obţinută se formează pogăci rotunde turtite care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi cu coajă cu tot se fierb cca. Zahărul se caramelizează în uleiul înfierbântat.500 g.150 g. piper .80 g.sare. sare . Sosul: ceapa se curăţă. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot.2 g. 700 g.1. se toacă mărunt şi se căleşte în puţină margarina vegetală înfierbântată. sare . CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă şi ardeiul gras. amestecând continuu până se îngroaşe. curry .400 g.1 linguriţă cu concentrat de zarzavat -80 ml. cârnăciori de soia .5 kg.1 g. se scurg bine şi calzi se amestecă cu varza călită. În pireul de cartofi se adaugă făina şi caşcavalul vegetal ras.30 g. conopidă se taie mărunt şi se adaugă în pireul de cartofi. zahăr . piper măcinat. care se căleşte până devine sticloasă.100 g. paste făinoase scurte fără ou (comerţ) .1 ardei gras roşu . după care se fierbe în apă în clocot puţin sărată şi se scurge bine. nucşoară rasă Sosul: . Se adaugă ceapa.varză albă .60 g. Se condimentează cu sare. apoi varza albă tăiată în fâşii subţiri ca fideaua şi sărată.300 ml. GULIOARE UMPLUTE DE POST 100 . caşcaval vegetal ras .10 g. Ceapa se taie în peştişori şi ardeiul în fâşii.80 g. ceapă . conopidă . ulei . ulei .250 g. cartofi .20 g. Se presară cu făină şi cu curry. Se fierbe încet la un foc domol.ardei iuţi. Conopida desprinsă în bucheţele. Se presară concentratul de zarzavat şi piperul măcinat. smântână de soia . piper alb măcinat .100 g. se ţine în apă rece. Modul de preparare: Ceapa şi ardeiul fără cotorul cu seminţe se curăţă. Pogăcile de conopidă se servesc cu sosul de ceapă şi bucheţelele de conopidă rămasă. Se servesc cu cârnăciori de soia prăjiţi în ulei şi toate se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. se spală. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. făină .

verdeaţă de mărar tocată fin .60 g. spălată şi tocată mărunt până devine sticloasă. se stinge cu pireul de gulioare cu apă cu tot. Miezul rezultat de la gulioare se fierbe în continuare în 250 ml. Se pun deasupra lor bucăţele de margarină şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. Se prăjesc în ulei înfierbântat după care se aşează într-o cratiţă. ceapă . margarină vegetală . se păstrează frunzele mai frumoase. măsline negre .1.50 g. apă călduţă în care s-a pus o linguriţă cu concentrat de zarzavat. se răcesc şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare în aşa fel ca marginea să rămână cât mai subţire fără să se găurească. morcovi .10 g. Gulioarele se umplu cu compoziţia de orez cu soia pregătită şi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină. Ceapa şi morcovii se curăţă. Se adaugă granulele de soia bine scurse. Se mai ţin 5 minute împreună şi se servesc direct din vas stropite cu sosul rămas. se spală şi se taie în semirondele. se taie un căpăcel pe partea unde a fost rădăcina şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. bulion . ulei . În uleiul rămas se căleşte ceapa curăţată. se fierbe până se obţine un sos de consistenţa smântânii şi se toarnă peste gulioarele din cuptor. se rulează în sărmăluţe şi se fierb în apă în clocot până frunza este fragedă. Se scot cu o paletă.100 ml. Modul de preparare: Se curăţă ţelina. Se adaugă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.10 g. zahăr .250 ml. făină . sare. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se lasă să se răcească.200 g. Gulioarele se curăţă de coajă.1 g.50 g. Frunzele de gulioare opărite se umplu cu aceeaşi compoziţie ca şi gulioarele. margarina vegetală . se spală.15 g. pireul de la gulioare cu apa în care au fiert .Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.100 g. MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . bulionul. concentrat de zarzavat . Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească. Când mâncarea este destul de scăzută se serveşte în farfurii.5 g. ulei .15 g.30 g. ceapă .50 ml.5 g. Se lasă să dea în fiert apoi se introduce cratiţa în cuptorul preîncălzit la 180°C. ceapă . Se toarnă sosul în cratiţă peste ţelină.50 g. apă păstrată de la fierberea gulioarelor. făină .2 kg. verdeaţă de pătrunjel. Modul de preparare: Granulele de soia se ţin 2-3 ore în 800 ml. se sărează şi se adaugă mărarul verde tocat. Se adaugă făina. Se rade puţină ceapă. sare . Pentru sos se prăjeşte făina în margarină înfierbântată fără să prindă culoare. Se scot separat din vas şi se aranjează în vasul cu gulioare umplute cu 10 minute înainte de a fi scoase din cuptor. piper măcinat Sosul: .50 ml. se amestecă puţin cu o lingură de lemn toate împreună şi se lasă să fiarbă cu vasul acoperit până scade complet apa şi orezul s-a umflat.1 kg. Morcovul se trece prin răzătoarea cu găuri mici iar ceapa tocată mărunt se căleşte într-o cratiţă cu ulei înfierbântat până devine sticloasă.50 g. dar se păstrează toată apa de pe ele după care se adaugă orezul spălat şi morcovul. ţelină . gulioare cu frunze cu tot . verdeaţă de pătrunjel tocată fin . După ce s-au călit puţin împreună se toarnă toată apa în care au stat granulele de soia.10 g. granule de soia . FASOLE VERDE GRECEASCĂ 101 . apoi se pasează printr-o sită de metal păstrându-se pentru sos. sare şi puţin zahăr. Frunzele gulioarelor fără codiţe se opăresc puţin în apă în clocot.120 g. Se adaugă măslinele puţin opărite.

fasole boabe .40 g. se spală şi se pune la înmuiat pentru o noapte în apă rece.30 g. smântână de soia. Într-un vas termorezistent se pun rondelele de cartofi. Peste ele se pune ceapa călită. Cuptorul se preîncălzeşte la 200°C. verdeaţă de pătrunjel . sare .300 g. cu o foaie de dafin. cartofi cu coajă roşie . se taie în rondele şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. ulei .150 ml. care se păstrează separat. se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute. se spală şi se fierbe 10 minute în apă în clocot şi se scurge.1 foaie de dafin .1 g. Se scot separat într-un vas.3 g.250 g. Se presară cu piper şi chimen măcinate şi se stinge cu lapte de cocos obţinut din 102 .600 g. FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS Ingrediente pentru 5 porţii: .6 boabe de piper . varză murată tăiată în tăiţei . se spală. În ceapa călită se presară boia de ardei dulce ca să-i mai dea culoare şi se distribuie pe toată suprafaţa fasolei. se spală şi de cu seară se pun la înmuiat în apă rece. Se curăţă de coajă şi se taie în rondele. FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . chimen măcinat Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. Se diluează cu apa în care a fiert apoi se trece prin sită sau presă. fasole verde (lată) . Servirea se face direct din vas. A doua zi se scurg. Modul de preparare: Fasolea se alege de impurităţi. În fasole se mai adaugă usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Fasolea trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase.. se toacă mărunt. Fasolea verde se curăţă. praf de cimbru.100 ml. piper alb măcinat .5 g.800 g.10 g.15 g. Ceapa se curăţă. sare . A doua zi se pune la fiert în altă apă rece cât să o cuprindă cu 4-8 cm. Când bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele şi se ţin în oală acoperite cu un capac. Smântâna de soia se amestecă cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi se toarnă peste legumele din vas. boia de ardei dulce . (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sunt gata fierte). În margarina vegetală înfierbântată se căleşte făina fără a prinde culoare. piper negru măcinat .Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . se şterg cu un şervet.30 g. se taie în cubuleţe şi se prăjesc în mult ulei înfierbântat.20 g. dacă s-a subţiat prea mult se mai îngroaşe cu făină amestecată cu puţină apă rece. peste nivelul boabelor. ulei . cartofi noi . Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi se fierb 15 minute în apă sărată. Fasolea bătută se aranjează într-un castron. făină . Se zdrobeşte cu presa pentru pireul de cartofi sau furculiţa. Se scurge de apă. margarină vegetală . ceapă .500 g. boabele de piper şi puţin praf de cimbru. Uleiul de pe ceapă se scurge peste fasolea strecurată care se freacă bine cu o lingură de lemn până se albeşte şi devine pufoasă.50 ml. ceapă . concentrat de zarzavat . usturoi . Fasolea bătută se serveşte cu varză murată stropită cu ulei şi cu mămăliguţă. Cartofii se curăţă.500 g. se rupe în bucăţi de 3 cm.200 g. fasolea fiartă bine scursă şi tofu tăiată în cubuleţe. Ceapa se curăţă.2 g. se taie în peştişori şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până prinde o culoare gălbuie.1 kg.1 g. fără să se rumenească apoi se sărează.400 g. făină de mălai . se aruncă apa şi se fierb în altă apă curată cu sare şi cu foi de dafin.200 g. Se fierbe la un foc domol până bobul de fasole este moale. tofu .500 g.500 ml. se spală. lapte de cocos (obţinut din supă de zarzavat cu nucă de cocos) sau lapte de soia .2 foi de dafin . fasole albă cu boabele mari . se spală.10 g.

250 g. GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. În ziua următoare se curăţă ceapa şi usturoiul.40 g.. apoi în semirondele. Se adaugă morcovii curăţaţi. apă. roşie .10 g. ardei gras .600 g.100 g.250 cuburi de soia .2 g. ardei . Se presară cu puţină boia de ardei şi se stinge cu puţină apă. morcovi . apoi se pun la înmuiat în apă rece.30 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. boia de ardei . Se adaugă zahăr şi sare dacă este necesar deoarece concentratul de zarzavat este sărat.50 g. ardeii graşi se spală. cartofii se taie în cubuleţe. usturoi .2 l. ceapă . ulei. apoi se acoperă.50 g.80 g. numai că la acestea se mai adaugă şi concentratul de zarzavat. supă de zarzavat sau din apă fiartă cu concentrat de supă şi cu nucă de cocos rasă în concentraţie dorită. boia de ardei . Toate se adaugă în mâncarea de soia. Se aromează cu suc de lămâie. Se adaugă 1 linguriţă cu sare. Modul de preparare: Cuburile de soia se pun peste noapte la înmuiat în apă.15 g. câtă supă dorim să avem. adăugându-se apă. La fel se procedează şi cu cuburile de soia. zarzavat . apret alimentar . ceapă . sare . ulei . Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţă cu ceapă şi usturoi.100 ml. se spală. roşii .40 g.20 g. ardei iute .100 g. Se fierbe la un foc iute. boabe de fasole albă .300 g.5 g.100 g. se spală. se îndepărtează cotorul cu seminţe.30 g.350 g. Morcovii şi pătrunjelul se taie în lung. Se toarnă peste ele cca. ardei iute. GULAŞ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. şi ambele se taie în pătrăţele şi se amestecă cu soia. Se 103 . usturoi . Între timp toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. 1. Vasul se acoperă şi soia se înăbuşe la un foc domol.100 ml. spălat şi tăiate în pătrăţele. verdeaţă de pătrunjel . concentrat de zarzavat . ceapa se toacă mărunt. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.80 g. tăiaţi în cubuleţe mici şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute după care se adaugă boabele de fasole fiartă şi cartofii prăjiţi. cuburi de soia . chimen măcinat . dacă mai este nevoie. în care s-a pus concentratul de zarzavat. se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu soia bine scursă. rădăcină de pătrunjel . verdeaţă de mărar sau pătrunjel . în uleiul înfierbântat. concentrat de zarzavat. până se albeşte de jur împrejur şi ceapa este galben-aurie. iar usturoiul se zdrobeşte şi se călesc amândouă în uleiul înfierbântat până devin sticloase. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg de impurităţi. chimen măcinat şi ardei iute.3 g.30 g. Se presară cu boiaua de ardei şi se adaugă imediat roşia decojită şi ardeiul fără cotor. spălaţi. cartofi . cam 30 minute până toate sunt moi.100 g.

fasole verde .500 g.50 g. se spală şi se toacă mărunt. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în pătrăţele. se spală şi se taie în felii potrivit de groase.200 ml. făină .200 g. LEGUME FIERTE CU SOS ALB Ingrediente pentru 5 porţii: . Conopida se desface în bucăţele şi se ţine în apă rece. ţelina şi ceapa se curăţă. pătrunjel . se pun legumele amestecate să se înăbuşe împreună acoperite cu un capac. mazăre . Toate legumele astfel pregătite se amestecă.200 g. se îndepărtează codiţa şi se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm.150 g. usturoi . dovlecei cruzi .200 g.250 g. cocos ras fiert cu 400 ml. varză albă . se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se fierb în câteva clocote. conopidă . Când sosul a scăzut ghiveciul se poate servi.100 g. Fasolea se spală şi se taie bucăţi. verdeaţă de pătrunjel . Când sunt moi se strecoară bine de apă care se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. Se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.100 g. Se fierb toate împreună în atâta apă cât să le cuprindă.250 g. ţelină .100 g. supă de zarzavat. la un foc domol.50 g. se spală şi se taie în bucăţi mai mari.300 g. se adaugă puţină sare. Zarzavatul se curăţă. mazăre Sosul alb: 60 g. lămâie (sucul) Modul de preparare: Morcovul. ceapă . GHIVECI CĂLUGĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . numai un minut amestecând mereu şi având grijă 104 . Se toarnă cam 1 l. Modul de preparare: Dovleceii se curăţă de coajă. ceapă . se taie în pătrăţele.75 g.30 g. Se înfierbântă în ceaun uleiul. ţelină . Usturoiul se curăţă. ulei. se spală.300 g. se zdrobeşte. margarină vegetală . Morcovul. Legumele fierte şi bine strecurate se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală însă stratul să nu fie mai gros de 2-3 cm. morcovi . Varza se taie fideluţe subţiri. bame din conservă (opţional) . Vinetele se spală. Bamele din conservă se pun întregi.300 g.30 g.150 g.50 g. Ceapa se curăţă. Roşiile se curăţă de pieliţă prin introducerea lor în apă în clocot. apă peste ele.toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit. Mazărea şi fasolea verde din borcan se scurg bine de apă. sau lapte de soia . se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă.400 g.200 g. la un foc mic. morcovi . se spală şi se rumenesc puţin în ulei. Se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul ceaunului.400 g. lapte de cocos obţinut din 100 g. roşii . Separat se pregăteşte un sos alb: Făina şi margarina se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l. pătrunjelul şi ţelina curăţate şi spălate se taie în cubuleţe mici. se taie în cubuleţe. fasole verde . cartofi . vinete . ardei graşi .500 ml. se spală. Cartofii se curăţă.

se ridică numai puţin cu lingura din loc în loc ca să intre sosul printre ele.200 g. apoi se taie în pătrăţele. Se fierb toate împreună până scade aproape complet lichidul lăsat de ele.50 ml.100 g.10 g.. piper măcinat . Fasolea boabe se scurge din conservă. ulei de măsline . Între timp se fierbe separat în apă cu puţină sare şi concentrat de supă. pastăi de fasole . verdeaţă de pătrunjel . Într-o cratiţă se fierb morcovii şi pătrunjelul în 100 ml.300 g. zarzavat (morcov şi pătrunjel) . dovleceii şi prazul se curăţă. se adaugă ceapa şi când s-a muiat se adaugă pe rând vinetele. Deasupra se presară cu verdeaţă spălată şi tocată mărunt. Într-o tigaie se înfierbântă 2 linguri cu ulei. se taie în fâşii. orezul până bobul este moale. Păstăile de fasole se curăţă.15 g. roşii . ulei . Toate se taie în cubuleţe. cartofi cu coajă roşie . Legumele nu se amestecă. apoi se stinge cu laptele de cocos fierbinte adăugat în 2-3 rânduri.200 g. Busuiocul se spală şi se rup frunzele de pe tulpină. ardei graşi .700 g. Se serveşte cu garnitură de orez fiert. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . amestecând mereu până se desfac toate cocoloaşele formate.350 g. LEGUME CU SOS PESTO Ingrediente pentru 5 porţii: . ardeii şi ultima dată roşiile. Roşiile se întroduc câteva secunde în apă fiartă în clocot. se spală. cartofii. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală zarzavatul şi legumele. gogoşari .700 g. Usturoiul se curăţă. apoi se toarnă peste legumele fierte ca să le acopere bine.sare. se spală. Notă: laptele cu cocos poate fi înlocuit cu lapte de soia.300 g. apă. piper măcinat.50 ml. morcovi .250 g. Se 105 . dovlecel crud .400 g. orez . se curăţă de pieliţă şi fără cotor.2 g. ceapa se taie în peştişori. vinete mici . Se scurge de apă şi orezul fiert se amestecă în ghiveciul de legume. se taie în bucăţi de cca. roşii bine coapte .400 g. Se potriveşte gustul cu sare şi suc de lămâie. ulei. Laptele de cocos se obţine fierbând nuca de cocos rasă în supa de zarzavat până se dizolvă complet. GHIVECI DE LEGUME CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . se curăţă de coajă. vinetele în cubuleţe.500 g.1 cub cu concentrat de zarzavat . pe urmă se toarnă 100 ml. sare . cartofii şi fasolea verde şi se prăjesc câteva minute. 4 cm. ceapă . ca făina să nu prindă culoare. praz . Morcovii şi pătrunjelul se trec prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţigaşe. lungime. Se adaugă morcovii.30 g.500 g. fasole boabe albe Modul de preparare: Morcovii.300 g. sare. se spală.15 g. Ardeii şi gogoşarii se coc în cuptor.

Se adaugă orezul ales de impurităţi. sare.25 g.1 g. Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc şi usturoiul se zdrobesc până se fac ca un pireu. inclusiv mazărea. PRAZ GRECESC Ingrediente pentru 5 porţii: . nuci zdrobite . partea albă . caşcaval vegetal ras Modul de preparare: Conopida se curăţă de frunze şi se taie în bucheţele. fasole verde . zahăr tos .100 ml.40 g. lămâie .100 ml. ulei înfierbântat până începe a se îngălbeni. se scobesc de seminţe în aşa fel ca să rămână peretele subţire. dovleceii. Se serveşte ca gustare rece.100 g. bulion de roşii .60 g. Se amestecă caşcavalul vegetal ras şi 5 linguri cu ulei de măsline. Fiecare legumă se fierbe separat. Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute. ulei de măsline.15 g. apă şi se fierb înăbuşit cu vasul acoperit şi când lichidul a scăzut complet se ia vasul de pe foc şi cu această compoziţie se umplu roşiile scobite. ceapă .10 g. BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI Ingrediente pentru 5 porţii: . stafide . praz.100 g.5 g. Ceapa se curăţă. Se pun într-un vas cu ulei cu ceapa tocată fin. frunze de spanac .50 g.5-6 boabe de piper . Câte puţin din fiecare se păstrează separat iar restul se zdrobeşte. piper măcinat . conopidă . margarină vegetală .50 g.500 g. Se toarnă peste ele 150 ml. miezul scos de la roşii. Se presară cu făină. verdeaţă de pătrunjel. nucile tăiate dur.400 ml. Se rup codiţele la frunzele de spanac şi se spală în mai multe ape reci. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. în apă în clocot cu puţină sare apoi se strecoară şi se scurg bine. apă. supă de zarzavat . se amestecă puţin şi se stinge cu supa de zarzavat fierbinte. se fărâmiţează în ea cubul cu concentratul de zarzavat şi cca. stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse.50 g. orez .0. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. usturoi .100 ml. lungime apoi se opăresc 2-3 minute în apă în clocot. Modul de preparare: Se taie la roşii un căpăcel. puţin zahăr şi piper măcinat. ţelină . Se adaugă boabele de fasole.100 g. se fierbe în clocot. Se pun deasupra lor căpăcelele şi se aranjează într-un vas termorezistent. mazăre congelată .50 g. 106 .300 g. sare.500 g. (conservă) Sosul pesto: 25 g. se toacă mărunt. spre sfârşit se adaugă şi bulionul de roşii apoi se răceşte.20 g. Se toarnă tot uleiul rămas şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. Modul de preparare: Partea albă de la praz se taie în bucăţi de 4-5 cm. ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . roşii mijlocii . ceapă . caşcavalul vegetal ras . sare . se spală.500 g. se căleşte în 50 ml.1 kg.1 kg.100 g.sărează şi piperează şi se toarnă peste ele 600 ml.100 ml.500 g.120 g.50 g. prazul şi roşiile şi se înăbuşesc 8 minute până sunt gata. 15 minute se fierb la un foc domol. În scobitură se presară puţin zahăr.1 g. Ceapa se curăţă. ulei . La servire preparatul se presară cu pesto. verdeaţă de mărar . sare şi piper. ceapă . verdeaţă de busuioc . piper măcinat . spălat şi bine scurs. nucşoară rasă .

o formă joasă cu pereţii ondulaţi cu diametrul de 26 cm.50 g. caşcaval vegetal .200 g. se adaugă când se ia de pe foc şi caşcavalul vegetal ras.100 g. piperează şi se presară şi puţină nucşoară rasă.100 g. Compoziţia se toarnă într-o formă de guguluf unsă cu margarină vegetalî în straturi separate fiecare legumă în parte. Se încearcă cu acul dacă este bine coaptă. Se strecoară bine.100 g. Se sărează şi piperează. Se sărează. Amestecând continuu se fierbe până devine de consistenţa unui sos.400 ml. păstăi de fasole .120 ml. Se ia de pe foc şi se încorporează caşcavalul vegetal ras. Păstăile de fasole se taie la 3 cm. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 5-10 minute.280 g. se spală şi se fierb 5 minte în apă în clocot cu sare. Se introduce forma în cuptorul preîncălzit la 160°C şi din momentul începerii fierberii apei.700 g. se taie în rondele subţiri.100 g.300 g. ceapă . apoi se stinge cu supă concentrată şi smântână de soia şi amestecând continuu se fierb cam 3 minute. TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . Ardeii se spală. se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. margarină vegetală Umplutura: . se şterg bine cu un şervet curat şi se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. se calculează 35 minute.150 g. Modul de preparare: Făina se freacă cu margarina vegetală. se rup codiţele. frunze de spanac . Tăiţeii scurşi 107 . cu diametrul de 26 cm. se şterg şi se coc pe plită apoi se curăţă de pieliţă. se toacă mărunt. făină de calitate . Se acoperă cu amestecul de smântână de soia cu caşcaval vegetal ras. vinete . TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: 10 g. ardei graşi . cartofi mici . se spală. Tăiţeii se fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet.10 g.300 g. se frământă bine şi aluatul se lasă să se odihnească în frigider. ondulaţi. Forma se pune într-o cratiţă cu apă în care se toarnă atâta apă cât să cuprindă jumătate forma. sare Pentru uns forma: . sâmburi de nuci Modul de preparare: Conopida se fierbe 12 minute în apă în clocot puţin sărată şi bucheţelele se scot cu spumiera. margarină vegetală .. caşcaval vegetal . Între timp se încălzeşte cuptorul la 200°C.400 g. se clăteşte cu apă rece şi se scurg bine. se presară cu făină şi se prăjeşte puţin.400 g. Ceapa se curăţă. după ce a fost clătit cu apă rece. Spanacul se alege. În fiecare pireu de legume în parte se amestecă în cantităţi egale din acest sos. sare . smântână de soia . supă concentrată de zarzavat (şi din cub) . piper măcinat .50 g. tăiţei laţi fără ou . Preparatul se serveşte cald dar se poate servi şi rece.15 g.140 g. se adaugă puţină apă rece ca gheaţa. se spală. făină . Toate legumele astfel pregătite se împart uniform pe suprafaţa aluatului semicopt din formă. se presară cu pesmet şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C încă 50-60 minute.1 g. ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior şi se serveşte cu sos de roşii. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii mai groase. smântână de soia . Se răstoarnă pe un platou rotund.unt sau margarină. Cartofii se curăţă de coajă. Aluatul se întinde şi se mulează într-o tavă rotundă cu pereţii joşi. conopidă (poate fi şi congelată) . sare .50 g. pesmet .500 g. se spală bine şi se opăreşte 3 minute în apă sărată în clocot.

roşii (sau 50 g. Se servesc reci.250 g. Când cuburile de soia sunt moi se adaugă şi mazărea boabe. pastă de roşii) . Se prăjesc uşor în ulei înfierbântat. boia de ardei dulce .200 g. zahăr . Se pun bamele în sos şi se lasă să fiarbă încet ca să nu se fărâme.20 g. OREZ CU PRUNE USCATE 108 . concentrat de zarzavat . măghiran uscat . altfel sunt băloase. se presară făina.15 g. şi se ţin cel puţin 8 ore. Se toarnă peste ele sosul de caşcaval vegetal şi se presară sâmburii de nuci prăjiţi în tigaie uscată şi frecaţi în şervet pentru a se îndepărta membrana. oţet sau borş de tărâţe . cubuleţe din granule de soia .15.25 g. BAME GRECEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . se scurg şi se spală în câteva ape reci. sare . verdeaţă de pătrunjel. bame . Bine preparate se pot obţine mâncăruri gustoase înlocuind cu succes carnea. Modul de preparare: TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .80 ml. făină . zahăr şi sare.1 g. ulei . sare. se spală. împreună cu ceapa curăţată.500 g. orez .80 ml. Pasta de roşii se amestecă cu puţină apă şi se stinge cu ea ceapa călită. Acest preparat se serveşte cu garnitură de orez fiert şi presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se amestecă cu boia de ardei dulce şi se pune din nou la fiert. usturoi .50 g. se sting cu apă. spălată şi tăiată mărunt. Cuburile de soia se înmoaie în apă cât să le cuprindă în care se pune o lingură cu concentrat de zarzavat.200 ml.5 g.. Ceapa se curăţă. se adaugă bulion sau roşii curăţate de coajă şi seminţe. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă.1 g.250 g. Se ţin astfel ¼ de oră. ulei . ceapă . Modul de preparare: Bamele trebuie să fie tinere şi proaspete. mazăre boabe (conservate sau congelate) . Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 minute. Mâncarea se aromează cu praf de măghiran şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. verdeaţă de pătrunjel. pastă de roşii . şi buchetele de conopidă se pun într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală.1 kg. piper măcinat .500 g.10 g. Se rup codiţele şi se opăresc cu borş îndoit cu apă. se dă la o parte cratiţa. Din ce în ce mai multe persoane folosesc granulele de soia în mâncărurile pentru vegetarieni şi pentru post.20 g. ceapă . după care se scurg şi se storc bine de apă.120 g.10 g. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute după care se adaugă şi cuburile de soia bine stoarse.20 g.

usturoi . piper măcinat .300 g. se decojesc şi se taie în pătrăţele. TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml.10 g.500 g. Se fierb cu vasul acoperit până sunt foarte moi. cuburi de soia . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Se aromează cu usturoi.30 g. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. Deoarece cuburile de soia când fierb mai sug apă aceasta se completează cu apa scursă de pe soia. Făina se freacă cu o parte din această apă şi se mai îngroaşe tocăniţa.1 kg.200 g.10 g.100 g. Se adaugă roşiile. sare . ceapă . Ceapa se curăţă. conopidă. Se presară cu boia de ardei dulce şi se stinge cu 500 ml. ceapă .400 g.2 g. apă. chimen măcinat . boia de ardei dulce . Orezul se alege de impurităţi. Se adaugă prunele scurse şi se stinge cu 800 ml. concentrat de zarzavat . Se sărează şi se adaugă şi zahărul care se caramelizează până începe să prindă culoarea maro deschis. se spală şi se zdrobeşte. prune uscate . Se amestecă totul şi mâncarea se poate servi atât caldă cât şi rece. ardei gras . La servire se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.1 ardei dulce . zahăr tos .15 g. se spală în câteva ape şi se scurge bine. Nu se amestecă ci numai se scutură prinzând de mânerele cratiţei. Când apa a scăzut aproape la jumătate se adaugă orezul şi se lasă să fiarbă cam 18 minute. se spală. se spală.2 g.30 g. Modul de preparare: Se spală prunele uscate şi se înmoaie în apă călduţă apoi se scurg bine şi se scot sâmburii. Ardeiul gras se curăţă. OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ 109 . verdeaţă de pătrunjel. roşii .400 g. Ceapa se curăţă. piper măcinat . concentrat de zarzavat . ulei .Ingrediente pentru 5 porţii: . chimen şi piper măcinate. Se scoate ardeiul iute din mâncare şi aceasta se serveşte cu conopida fiartă sau buchetieră din legume.5 g.100 g. orez . Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie o noapte în apă în care s-a pus concentra-tul de zarzavat. ulei . Roşiile se introduc puţin în apă în clocot. din apă scursă de pe cuburile de soia şi se fierbe în continuare. se spală. ardeiul gras şi ardeiul iute spălat şi tăiat în lung.80 ml. Când bobul de orez este moale se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcească. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.10 g.120 g. Usturoiul se curăţă. făină .5 g.

Orezul se fierbe conform indicaţiilor de pe pachet. usturoi .Ingrediente pentru 5 porţii: . Separat se pregăteşte sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobită tocată fin se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.2 g. se fierb în apă sărată în clocot.2 g. Se ia jos cratiţa de pe foc şi când aproape s-a răcit se amestecă şi caşcavalul vegetal ras.30 g. se spală. margarină vegetală . După timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu găuri şi se introduce în apă rece.15 g.100 g.150 g. apret din făină de mălai. Nucile se prăjesc puţin într-o tigaie fără grăsime.2 g. sare .3 g. verdeaţa de pătrunjel şi margarină vegetală şi se condimentează cu sare. se presară şi praful de curry. sâmburi de nuci . se mărunţesc puţin şi se amestecă în compoziţia de ciuperci. ciuperci .250 g. Se sărează şi piperează. smântână de soia . Orezul fiert se scurge. se freacă între palme.3 g. roşii . Sosul se îngroaşe cu apretul alimentar de mălai. piper măcinat şi nucşoară rasă. se curăţă de pieliţă. praf de curry Sosul: . smântână de soia . usturoiul curăţat. spălat şi zdrobit. ciuperci (conservate) . se amestecă cu roşiile.fulgi de migdale . se toarnă peste ele smântâna de soia amestecată cu caşcaval vegetal şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 minute.5 cepe mari . PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 110 . se amestecă şi verdeaţa de pătrunjel. orez fiert .100 ml. nucşoară rasă . caşcaval vegetal ras .100 ml. margarină vegetală .100 g. margarină vegetală . Se sărează şi piperează şi se stinge cu smântână de soia. se curăţă. piper măcinat .250 g. Roşiile se introduc puţin în apă clocotită. apoi se scurge bine. verdeaţă de pătrunjel . se pune deasupra conopida.15 g. bicarbonat de sodiu . Cele 5 cepe mari. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin.1 kg. Conopida se fierbe 5 minute în apă în clocot. se aşează şi se netezeşte orezul.60 g.20 g. se spală şi se taie în bucheţele.50 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă şi se spală.40 g. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.30 g. oţet sau suc de lămâie. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. până se înmoaie. verdeaţă de pătrunjel . caşcaval vegetal ras . Ceapa umplută se încălzeşte pe o baie de aburi şi se serveşte cu sosul de ciuperci şi crochete de cartofi. se îndepărtează seminţele şi se taie în pătrăţele.50 g. sare . piper măcinat .40 ml. se adaugă ciupercile şi se călesc până scade lichidul lăsat de acestea. Fulgii de migdale se prăjesc fără grăsime şi se presară peste preparat.30 g. conopidă .50 g. Se unge cu margarină vegetală un vas termorezistent.200 g. se adaugă ciupercile tocate mărunt. Se scot din apă şi miezul se scobeşte în aşa fel ca ceapa să se poată umple cu compoziţia de ciuperci pregătită. miez de la ceapă . Modul de preparare: Conopida se curăţă. În apa pentru conopidă se pun şi câţiva picuri de suc de lămâie. CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .15 g. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri iar prazul se toacă mărunt.

paste făinoase fără ou .120 g.60 g.500 g. spălat şi zdrobit şi verdeaţa de pătrunjel tocată mărunt.250 ml. roşii . se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie în pătrăţele. Într-o crăticioară se înfierbântă uleiul. lăsând să fiarbă câteva clocote până capătă aspectul unei smântâni nu prea groase. apă sărată. se adaugă vinetele.5 g. făină . se spală.15 g. până se înmoaie bine. Modul de preparare: Vinetele curăţate de coajă se taie în rondele. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. verdeaţă de pătrunjel . ulei . Se pun într-un vas termorezistent.20 g. PASTE FĂINOASE CU LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. Se sărează şi se adaugă usturoiul curăţat. piper alb măcinat . Se amestecă în pastele făinoase. se spală în mai multe ape reci şi se fierb 5 minute în 250 ml. Sosul se fierbe puţin. se mai diluează cu puţin lapte de cocos şi se mai fierbe în 2-3 clocote.Ingrediente pentru 5 porţii: .120 g. sare. smântână de soia .30 g. se taie în cubuleţe şi împreună cu mazărea nouă se călesc în puţină margarină vegetală înfierbântată. trecut prin răzătoarea cu găuri mici.2 g. amestec de zarzavaturi (morcovi. cârnăciori de soia. se rup codiţele. DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 111 .30 g. se sărează şi piperează. sare . să nu se formeze cocoloaşe şi se amestecă cu spanacul. se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până sunt rumene crocante. Se strecoară şi se limpezesc cu apă rece. spălat şi zdrobit. Se strecoară şi se păstrează apa.3 căţei de usturoi . margarină vegetală . După ce se ia jos de pe foc.) .50 ml.500 g. cârnăciorii de soia se prăjesc în puţin ulei înfierbântat şi se oferă cu pireul de spanac. Roşiile se prăjesc puţin în margarină vegetală înfierbântată.30 g. apoi se învârt într-o cratiţă în margarină vegetală înfierbântată. Făina se freacă cu 250 ml. margarină vegetală . caşcaval vegetal ras . Într-o crăticioară smântâna de soia se amestecă cu usturoiul curăţat spălat şi zdrobit. mazăre nouă) . lapte de cocos rece. ulei .1 kg. Modul de preparare: Morcovii şi gulioarele se curăţă. se toarnă peste pastele făinoase cu legume. Se presară cu caşcavalul vegetal care a mai rămas. gulioare. Se curăţă roşiile de pieliţe. iar spanacul se trece prin maşina de tocat. Modul de preparare: Spanacul se curăţă. VINETE PROVINCIALE Ingrediente pentru 5 porţii: . legumele sotate fierbinţi. se dă gust cu usturoiul curăţat.250 ml. caşcavalul vegetal. frunze de spanac . făină .40 g. adăugat treptat. Dacă este necesar. apoi se ia jos de pe foc. după ce în prealabil a fost spălată şi zvântată. lapte de cocos .150 g. Pastele făinoase se fierb în apă în clocot puţin sărată.100 ml.200 g vintete (5 buc. piper măcinat .1. se presară cu mult caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se roşeşte la suprafaţă.50 g. se diluează cu apa în care a fiert spanacul şi se fierbe 15-20 minute. conform indicaţiilor de pe pachet. se adaugă spanacul.2 căţei de usturoi . caşcaval vegetal . Se condimentează cu piper măcinat şi puţină sare dacă este cazul. la un foc domol. sare.500 g. usturoi .

apoi se adaugă morcovii şi gogoşarul.sare. morcovii şi gogoşarul se curăţă. se unge cu margarină vegetală. se spală şi se taie în rondele subţiri.350 ml. sare şi cimbru şi se stropeşte pe suprafaţa ingredientelor din vas. La sfârşit se presară pesmet. Ardeii umpluţi se aşează într-o cratiţă.150 g. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. Peste aceste se pun rondelele de cartofi rămaşi şi eventual se ornează marginile cu rondele de dovlecei. sâmburi de nuci . piper măcinat.120 g. caşcaval vegetal .100 g. supă de zarzavat (cub) După gust:.30 g. morcovi .10 g. Se sărează şi piperează. ulei . Dovlecei cruzi se spală şi se taie şi aceştia în rondele. întro tigaie fără grăsime şi stafidele înmuiate în prealabil în apă călduţă. spălate. dovlecei .500 g.200 ml. se toarnă peste ei supă de zarzavat şi o lingură cu pastă de roşii şi se fierb la un foc mai domol până sunt moi. Cu această compoziţie se umplu ardeii graşi la care s-au scos cotoarele cu seminţe cât şi venele.60 g. miezul de nucă mărunţit şi prăjit puţin. morcovii se trec prin răzătoarea cu găuri mari. se presară cu cimbru praf. zvântate şi tocate mărunt şi totul se amestecă bine. ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . După ce s-au călit puţin se ia jos cratiţa de pe foc şi se adaugă orezul pe jumătate fiert.sare. Se acoperă cu rondele de dovlecei.250 g. busuioc verde (sau 10 g. făină .1 kg. uscat) . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se îndulceşte după gust cu puţin zahăr.150 g.80 ml. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi busuioc.1 gogoşar roşu (sau ardei) . margarină vegetală . pastă de roşii . Modul de preparare: Se pregăteşte umplutura pentru ardei: ceapa. Se stinge cu bulionul de roşii îndoit cu apă. apoi cu caşcavalul vegetal ras. pesmet.50 g. ceapă .30 g.10 ardei graşi . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi în prima parte acoperit cu folie de aluminiu. iar spre sfârşit se descoperă şi se continuă coacerea până se rumeneşte la suprafaţă. Se pune în el un strat cu jumătate cantitatea de cartofi. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. zahăr. se spală. Sosul: în uleiul înfierbântat se prăjeşte făina fără să prindă culoare.200 g. praf de cimbru . ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI 112 . orez fiert pe jumătate . ceapa se toacă mărunt. piper măcinat Pentru sos:. verdeaţă de pătrunjel . cartofi făinoşi (albi) .500 ml. stafide .sare. Usturoiul se curăţă se spală şi se zdrobeşte.Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . Un vas termorezistent de jena.20 g. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul în care se călesc întâi ceapa.50 ml. smântână de soia .40 g. bulion de roşii . supă de zarzavat (cub) După gust:. usturoi . Separat se prepară un sos de roşii care se toarnă peste ardeii umpluţi când aceştia se servesc. piper măcinat .400 g.30 g. gogoşarul fără cotorul cu seminţe se taie în pătrăţele mici.

se spală. Se mai pune o crenguţă de mărar sau de cimbru. verdeaţa de mărar spălată şi tocată mărunt. verdeaţă de mărar (şi uscat) . orez . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată.50 g.5 g. se opăresc apoi se umplu şi rulează în sarmale cu 1-2 linguri de umplutură de orez cu hribi. se aranjează sarmalele peste cele cu varză albă. la foile acestea se taie venele groase şi se procedează ca la varza albă.200 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat.60 g. se scurge.200 g. ceapă . Notă: în loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia. ardei graşi (sau pastă de ardei) . În caz că se pregătesc cu varză murată. se adaugă ciupercile tăiate în feliuţe şi se prăjesc împreună până scade lichidul de vegetaţie. Ceapa se curăţă. piper măcinat. cu soia testurată înmuiată în apă sau cu stafide şi miez de nucă.10 g.10 g.1.250 g. Modul de preparare: Hribii se înmoaie cam 3 ore în apă dezmorţită.350 g.50 g. Se servesc fierbinţi cu sosul din vas turnat peste ei.2 g. Între timp se condimentează cu sare.30 g. piper măcinat. sare şi piper măcinat.1 kg.400 g.5 kg. ceapă . se spală. se toarnă roşiile în bulion şi se fierb la un foc domol. borş de tărâţe .50 ml.Ingrediente pentru 5 porţii: . SARMALE CU HRIBI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . Orezul se alege de impurităţi. supă concentrată de zarzavat (din cub) . cimbru . IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA 113 . Se aşează într-un vas termorezistent. Ardeii se spală.200 g. hribi deshidrataţi. se scot cotoarele cu seminţe şi venele şi se umplu cu compoziţia de porumb cu ciuperci. se toarnă supă concentrată de zarzavat fiartă cu nucă de cocos şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 200°C.sare. La cele cu varză murată se toarnă borşul de tărâţe şi se fierb încet. ulei . Notă: Sarmalele de post se mai pot pregăti cu orice fel de ciuperci. cocos ras . se scurg şi se mărunţesc.60 g. Varza rămasă se taie în fideluţe şi se aşază pe fundul oalei. Se prăjesc puţin apoi se adaugă orezul. roşii (sau roşii în bulion) -1 l. verdeaţă de mărar . pentru 30-40 minute. piper măcinat . ciuperci champignon . zvântată şi tocată mărunt. roşii . După ce s-au prăjit câteva minute se adaugă boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. Se adaugă ardeiul gras spălat şi tăiat în pătrăţele sau pasta de ardei. După ce s-au călit puţin toate împreună se adaugă şi puţin bulion de roşii. se spală. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile se curăţă.150 g. se adaugă şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. La foile de varză se taie venele groase. sare . boabe de porumb congelate . Ceapa se căleşte în puţin ulei înfierbântat.15 g. ardei graşi cărnoşi . varză albă sau varză murată . verdeaţă de pătrunjel . apoi hribii scurşi.

se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. sare.250 ml. până bobul de fasole este moale.60 ml. adăugând foaia de dafin şi cimbrul. cu 5-6 cm. ulei . oţet .80 ml. După ce a fiert apa trebuie să fie scăzută la nivelul boabelor. A doua zi se limpezesc în 2-3 ape reci şi se pun la fiert în apă rece.600 ml. MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE Ingrediente pentru 5 porţii: . crocant. tarhon. Iahnia de fasole se oferă cu cârnaţi de soia prăjiţi în ulei. lămâie .80 g.30 g. Între timp ceapa se curăţă. fasole albă cu boabele mari . sare. supă de zarzavat (din cub) . se spală. Făina se freacă cu 2 linguri cu apă rece.250 ml. bulion de roşii . piper măcinat .10 chifteluţe vegetale (din comerţ). Se adaugă smântâna de soia frecată bine cu o lingură de apă rece. cimbru .1 foaie de dafin .30 g. Se fierb acoperit 1½-2 ore. Se stinge cu sucul de roşii şi se toarnă totul peste fasolea fiartă. Se dă gust cu zahăr şi suc de lămâie şi se îngroaşe cu smântână de soia frecată cu făină. ceapă .1. Se oferă cu chifteluţe vegetale prăjite pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Se condimentează cu sare şi se acreşte puţin cu suc de lămâie sau oţet şi se aromează cu verdeţurile spălate şi tocate mărunt. se amestecă în fasole şi se lasă să fiarbă în 2-3 clocote.25 g. se spală. Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. verdeaţă de mărar . sare .25 g. ceapă . Modul de preparare: Patisonul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe.150 ml. făină . ulei .2 g. Se stropeşte cu puţin oţet şi se stinge cu supa de zarzavat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până patisonul este moale.80 g. Se adaugă cuburile de patison. se condimentează cu sare şi verdeaţa de mărar.350 g.5 kg. spălată şi tocată fin. deasupra nivelului boabelor. până ceapa este sticloasă. zahăr .50 g. patison . se spală şi se pun de cu seară să se înmoaie în apă rece. smântână de soia . ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST 114 . verdeaţă de pătrunjel.20 g. făină .50 g. Ceapa se curăţă. mărar.25 g. smântână de soia .Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat în care s-a adăugat 20 g.100 ml.

Se adaugă ciupercile şi se călesc până scade complet lichidul de vegetaţie. Gogoşarii se coc în cuptor. se spală. cele uscate se înmoaie 2-3 ore în apă călduţă sau cele proaspete se opăresc în apă clocotită cu sare). câteva boabe de piper şi se căleşte cu vasul descoperit. se taie în felii. sare Umplutura: .sare. sare . Dacă este necesar se mai adaugă puţină apă.6-8 boabe de piper . Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25-30 minute.200 ml. gogoşari copţi . se stinge cu 100 ml. pere. Se serveşte tăiată în felii şi cu diferite fructe: boabe de struguri.100 g. Peste 5-8 minute se adaugă şi varza murată şi se fierbe până se înmoaie. Deasupra se pun bucăţi de margarină vegetală şi se presară seminţe de mac. ulei .500 g. Se mai dă în 1-2 clocote. ceapă . verdeaţă de mărar .500 g.40 ml.Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: .15 g.200 g.100 g. Plăcinta se rulează. Se sărează dacă e cazul şi se aromează cu foaia de dafin.3 g. Se ia cratiţa de pe foc şi după 1-2 minute se presară boiaua de ardei dulce şi iute. apă şi se fierbe câteva minute. (Cele murate se desărează. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.100 g. făină . zvântată şi tocată mărunt şi când umplutura s-a răcit se pune pe plăcintă peste gogoşarii copţi. dar niciodată să nu acopere tofu din vas. margarină vegetală .2 g. se întinde o foaie ca de plăcintă care va fi acoperită cu următoarea umplutură. vâneţi de fag) . oţet . apoi se serveşte fierbinte. se scoate cotorul cu seminţe şi se rupe în felii cu care se acoperă suprafaţa plăcintei.500 g. se curăţă de pieliţă. piper. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi se toarnă în gulaş. varză murată tăiată în fideluţe . Varza murată în caz că este prea sărată.1 foaie de dafin .80 ml. Ciupercile se curăţă. se spală în apă rece şi se stoarce bine între pumni. ulei .10 g. ciuperci de pădure (ghebe. Ceapa se curăţă.500 g. usturoi . GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . S adaugă verdeaţa de mărar spălată. Într-o cratiţă în uleiul înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.100 ml.2 g. mere. hribi. se aşează într-o tavă pentru cuptor unsă cu margarina vegetală. Se adaugă şi ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi se continuă călirea până sunt gata. tofu afumat . oţet şi apă caldă se frământă un aluat elastic.30 g. boia de ardei iute . Pe o planşetă pudrată cu făină.25 g.1 kg. smântână de soia . se spală şi se toacă mărunt. ardei graşi . după care se adaugă tofu afumat tăiat în cuburi. se toacă mărunt şi se căleşte până devine sticloasă. boia de ardei dulce . ceapă . OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 115 . Modul de preparare: Aluatul: din făină cu puţină sare.apă caldă .

Când dau în clocot. roşii mici . în uleiul înfierbântat se călesc ceapa. se spală şi se taie în felii mai mari. se taie în lung în două. se spală apoi se taie în pătrate. Se scot separat şi se păstrează la cald. usturoiul şi ciupercile până acestea se înmoaie. ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.400 g. Se taie o bucăţică din varza creaţă.300 g.sare.400 g. concentratul de zarzavat este sărat şi piper măcinat.300 g. dovleac de copt .60 ml. se spală şi se taie în cuburi (zuchini cu coajă cu tot). orez . concentrat de zarzavat.100 g. În cratiţa de tuci. ardeiul gras. suc de lămâie . boabele de fasole şi mazărea. se acoperă vasul şi se fierb 20-25 minute. smântână de soia .450 g.sare.500 g. usturoi . piper măcinat. RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU 116 . Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi şi dovleac de copt se repartizează pe farfurii.300 g. Se dă gust cu suc de lămâie şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se spală. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşte. zuchini . concentrat de zarzavat . Se servesc pe farfurii calde cu pâine crocantă. Zuchini. piper măcinat.1 ardei gras verde cărnos . Se scurg. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.150 ml.20 g.400 g. Modul de preparare: Şniţelele de soia se înmoaie 3-4 ore în 500 ml. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. 600 ml. boabe de fasole roşie (conservă) . ulei . varză creaţă . apă. sare dacă e cazul pentru că. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. mazăre congelată .2 pachete cu şniţele din soia uscate . apă cu concentrat de zarzavat. făină . măghiranul. Ciupercile se curăţă. se amestecă bine şi se fierb acoperite cam 5-10 minute până se absoarbe toată supa.100 g. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT Ingrediente pentru 5 porţii: . cartofi . dovleacul de copt.50 g. ceapă .30 g. Ardeiul gras se spală. Se îngroaşă cu smântână de soia şi puţină făină.ciuperci (champignon sau pleurotus) . Se pun deasupra lui câteva şniţele de soia şi se ornează cu crenguţe de pătrunjel. Se scoate fasolea boabe din conservă şi se decongelează mazărea la temperatura mediului ambiant. La acest preparat trebuie atenţie ca dovleacul să nu se treciuiască.100 g. Se înăbuşesc în puţin ulei înfierbântat şi se sting cu apa în care s-a înmuiat şniţelele de soia.300 g. Se adaugă orezul spălat şi scurs. ulei de măsline . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot ţi se taie în pătrate.Ingrediente pentru 5 porţii: . puţină sare şi piperul proaspăt măcinat. Se adaugă varza creaţă. se curăţă.

150 g.50 g. Se oferă ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. se prinde de coadă.15 g.foi de salată verde.5 g. se toacă mărunt şi împreună cu ciupercile scurse din conservă şi mărunţite. se călesc în puţin ulei înfierbântat. ciuperci mici .Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină sau peţioli de ţelină .1 l.50 ml. ulei de măsline . Ardeii graşi se spală. sos de soia sărat .100 ml. spălate şi tăiate în felii mai mari cu codiţă cu tot şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. Se scot din apă şi se păstrează separat. Cu această compoziţie se umplu foile de varză opărite. Urmează morcovii şi ţelina curăţate.50 ml.150 g. Se adaugă ciupercile curăţate. ghimbir . Se mai introduc două frunze de ţelină şi puţin concentrat de zarzavat. se curăţă venele din interior. se curăţă şi se umplu cu aceeaşi compoziţie de orez cu care s-au umplut sarmalele.200 g. bulion de roşii de casă . spălate şi tăiate în beţigaşe mai mari de chibrituri. Se fierbe la un foc domol până bobul de orez este moale. concentrat de zarzavat. Acestea se acoperă cu puţine fâşii de varză creaţă.6 ardei graşi . se împinge spre interior. BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE 117 . Varza creaţă rămasă se taie în fâşii şi o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aşază sarmalele. stafidele înmuiate în apă. ceapă . SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .300 g. o cană cu bulion de roşii şi puţină apă de pe varză.3 g. se spală. curry Decor: . piper măcinat. Modul de preparare: Varza creaţă fără foile exterioare şi cu coceanul scos. ardei gras de California .250 g. Spre sfârşit se dă consistenţă preparatului cu apret de mălai amestecat cu apă rece şi se adaugă ananasul scurs din conservă tăiat în cubuleţe şi tofu cu chimen tăiat în cuburi rustice mai măricele. Se adaugă şi ardeiul gras spălat şi fără cotorul cu seminţe tăiat în fâşii lungi. Se lasă să stea o oră până se mai umflă bobul de orez. Ceapa se curăţă.1 varză creaţă mare (poate fi şi albă) .100 g.20 g.200 g. ciuperci conservate . orez . se spală şi ambele se călesc în uleiul de măsline înfierbântat până ceapa devine sticloasă. ananas (conservă) . Modul de preparare: Ghimbirul şi ceapa se curăţă.100 g. cimbru . Acestea se toarnă peste orezul spălat şi scurs pus într-un castron. cimbru. Se aşează apoi ardeii umpluţi peste care se toarnă două pahare de bulion de roşii. se rulează şi se împachetează în sarmale. Se stinge cu apă şi se continuă înăbuşirea. concentrat de zarzavat şi praf de curry. Se dă gust cu sos de soia. morcovi . ceapă . tofu cu chimen (brânză de soia) . se iau 10-12 foi care se opăresc în apă fiartă în clocot cam 5 minute.5 frunze de ţelină . apoi se trage şi se scoate cotorul cu seminţe. concentrat de zarzavat.300 g.

frecată cu usturoi şi presărată cu concentrat de zarzavat. CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. ca să poată să fie umpluţi cu tocana de bureţi. Se condimentează cu sare. se taie la suprafaţă un căpăcel şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare. se taie în pătrăţele. apă în care s-a pus şi concentrat de zarzavat. apoi se scurg. în 500 ml. se spală.100 g. se spală. Se adaugă ciupercile şi după ce se prăjesc puţin se presară cu boia de ardei şi se stinge imediat cu apă scursă de pe soia.100 ml. se presară cu pesmet şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160-180ºC pentru 15-20 minute.300 g. Se oferă cu salată de ţelină cu mere şi nuci.30 g.600 g. se aşază pe crutoane de pâine prăjită.150 g. Se condimentează şi cu piper măcinat şi se pun şi cuburile de soia. praz.Ingrediente pentru 5 porţii: .sare. Se netezeşte şi se căpăceşte cu rondelele de zuchini.50 g. cimbru şi concentrat de zarzavat. se spală şi se fierb de jumătate în apă în clocot cu sare. Prazul şi ardeiul gras se călesc în uleiul înfierbântat.100 ml. Se curăţă.5 g. pesmet . concentrat de zarzavat . Compoziţia de bureţi se modelează cu mâna în chiftele ovale care se pun în scobitura cartofilor. cuburi de soia . Când bureţii sunt fragezi se adaugă şi caşcavalul vegetal ras ca să lege compoziţia în locul ouălor. ulei . zuchini (sau dovlecel crud) .ulei . partea albă . se fierb cu coajă în apă sărată. 118 . ciuperci cu pălăria mică . prazul se toacă mărunt şi ardeiul se taie în pătrăţele. Dacă e cazul se mai adaugă apă şi se înăbuşesc până toate sunt moi. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie 3-4 ore. Bureţii de pădure se curăţă.10 cartofi mai mărişori . Ciupercile se curăţă. piper măcinat.100 g. ceapă . caşcaval vegetal . se toacă mărunt şi se căleşte întro cratiţă în ulei înfierbântat. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mari. piper măcinat . Se serveşte direct din tavă.300 g. bureţi vineţi de fag (pleurotus sau gălbiori) . Cartofii se taie puţin la bază.100 g. Umplutura: prazul şi ardeiul gras se curăţă. peste care se rade mult caşcaval vegetal. Se presară cu puţin pesmet şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC pentru 15-20 minute. puse într-o tavă unsă cu ulei. margarină vegetală . Modul de preparare: Cartofii se spală. smântână de soia .200 g.200 ml.2 căţei de usturoi .400 g. apoi se scurg şi se păstrează apa.10 crutoane de pâine .750 g. Se pune în el într-un strat uniform bucheţelele de brocoli.100 g. pesmet .60 g. Zuchini se spală. caşcaval vegetal . salată de ţelină cu mere şi nuci (vezi reţeta la capitolul gustări reci din salate). până devine sticloasă. apoi se taie în rondele şi se presară cu concentrat de zarzavat. Brocoli se taie în bucheţele. Se toarnă peste ei smântâna de soia. piper măcinat.sare. ardei graşi . Ceapa se curăţă. Se adaugă bureţii care se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie al acestora. se taie capetele. brocoli sau conopidă . O tavă sau un vas de Jena. Se acoperă cu un strat de un deget cu orez peste care se toarnă tocăniţa de ciuperci cu soia. se unge cu margarină vegetală şi se tapează cu pesmet.150 g. se spală. orez . concentrat de zarzavat .15 g. boia de ardei .

Modul de preparare: Peştele se curăţă. PEŞTE OLTENESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se sărează şi piperează şi se întroduce tava din nou în cuptor pentru 5 minute. se spală. se eviscerează şi se spală în mai multe ape reci. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. se îndepărtează capul. boabele de piper.2 kg. piper măcinat. se toarnă peste el sosul pregătit şi se decorează cu felii de roşii. ceapă . făină .PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . sare . cimbru praf . se adaugă morcovul trecut prin răzătoarea cu găuri mari. Se condimentează în interior cu cimbru. Peştele prăjit se pune pe un platou oval. se presară cu făină şi boia de ardei.1. şalău. peşte (crap. Se stinge cu roşiile decojite. ulei .50 g. până se rumenesc frumos.5 g. boia de ardei dulce . Se adaugă foaia de dafin. se eviscerează şi se spală în câteva ape reci. Se trece prin făină şi se pune într-o tavă cu ulei.100 ml. lămâie . praz .100 ml.100 g. apoi peştele se scoate separat pe un platou. roşii .5 g.2 foi de dafin . Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute. aripioare. coada şi aripioarele.25 g. boia de ardei dulce . Deasupra peştelui se pun rondele de lămâi şi de roşii. cimbru praf şi se fierb până dă în câteva clocote.1.3 g. după ce au fost întroduse puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi curăţate de seminţe. Se lasă să fiarbă 10-12 minute.250 g. roşii.6-8 boabe de piper . Ceapa şi morcovul se curăţă.500 g. Bucăţile de peşte se şterg. praf de cimbru . morcovi . pastă de roşii .2 g.) . peşte de apă dulce . boia de ardei şi sare. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. somn.3 g. se spală.300 g. 119 . Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se sărează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. se zvântă cu un şervet uscat şi se taie în bucăţi. Se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi.250 g. după care se aşează din nou peştele în tavă.15 g. se trec prin făină amestecată cu boia de ardei dulce. supă concentrată de zarzavat (cub) . Prazul se curăţă. se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu apă.300 g.2 kg. etc. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas. ştiucă. Se adaugă supa concentrată de zarzavat. se zvântă cu un şervet uscat.

bibani.15 g. se despică în două. se sărează şi se lasă să stea 40-50 de minute. sare .2 g. boia de ardei iute . Modul de preparare: Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. Saramura clasică: Se fierbe un litru de supă concentrată de zarzavat.2 g. se aşează pe ghiveciul de legume. se pune în ea un fir de cimbru.1. piper măcinat .300 g. fasolea tăiată în bucăţi de 2-3 cm. Saramura moldovenească: Bulionul de roşii îndoit cu apă se fierbe puţin cu usturoiul curăţat.50 g. fasole verde (şi din conservă) .20 g. usturoi .3 l. verdeaţă de pătrunjel.5 kg.300 ml. sare şi puţin ulei. sare .) sau 2 kg. vinetele cu coajă cu tot se taie tot în cubuleţe.150 ml. ardei iute . boiaua de ardei iute. Cartofii se taie în cubuleţe. Preparatul se serveşte cald sau rece. lămâie . 500-600 g. Peştele se curăţă. se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Când sunt aproape bine pătrunse se adaugă bulionul de roşii desfăcut cu supă de zarzavat (din cub) şi se înăbuşesc împreună la un foc domol. vinetele.30 g.1 l. cât şi mazărea trecute printr-un jet de apă rece. se spală în câteva ape reci. spălat şi zdrobit. supă de zarzavat (cub) . se eviscerează. presărat cu verdeaţă de mărar şi pătrunjelul spălate şi tocate fin. Bibanul se despică. . boia de ardei dulce . Când este necesar. Cu 20 minute înainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugă şi cartofii şi se fierb în continuare până mâncarea este gata. supă concentrată de zarzavat (cub) . se sărează puţin şi se lasă să stea 20 de minute ca să lase amăreala din ele. ulei . praf de cimbru.100 g. sau 1 crap mare de 2-3 kg. cartofi . verdeaţă de mărar . praful de cimbru. se spală şi se pregătesc astfel pentru ghiveci.1 fir mic de cimbru Saramura moldovenească: . ţelină . sare fină .15 g. Ceapa se taie peştişori.) .5 crapi sau caraşi cu cap (cca. ulei . ştiucă.5 g.400 g. se scot branhiile şi osul amar de la cap. se scot intestinele. rădăcină de pătrunjel .15 g.15 g. se spală. se zvântă bine cu un şervet uscat. buc.100 g. se prăjesc în ulei înfierbântat. din când în când în timpul înăbuşirii se poate adăuga puţină supă. tăiate în cubuleţe sau trecute prin răzătoarea cu găuri mari. mazăre (şi din conservă) . sare şi spre sfârşit se pun în saramură crenguţe de frunze de ţelină şi rondele de lămâie.50 g. 120 . se scot intestinele.5 frunze de ţelină .GHIVECI DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în bucăţi în formă de potcoavă. ardeiul iute tăiat în rondele.200 g.1 foaie de dafin . Crapul sau carasul curăţat şi sărat se frige pe o plită pe sare grunjoasă sau pe grătar.1 g. SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . apă sărată în clocot şi 400 g.60 g.20 g. vinete . somn. ceapă . morcovi . Se şterg. Mămăliguţa se răstoarnă pe o planşetă de lemn şi se taie cu aţă.100 g. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. Se spală bine şi se sărează şi numai după ce a fost prăjit pe plită cu sare sau grătar se curăţă de solzi. se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce.500 ml. sare grunjoasă Saramura clasică: . bulion de roşii . peşte (crap.100 g. mălai. sare .100 g. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 de minute. etc. apoi se storc. şalău. morcovii şi pătrunjelul. Cu 10 minute înainte de a fi scos din cuptor se stropeşte bine cu supă de zarzavat. Când peştele s-a prăjit se introduce în vasul cu saramura preferată. foaie de dafin. Modul de preparare: Crapul sau carasul se curăţă de solzi. Mămăliguţa: Se prepară din 1.200 g.30 ml. pastă de roşii . Se adaugă pe rând ţelina.

se spală. Roşiile se introduc în apă fiartă în clocot. boia de ardei iute şi zahăr. Verdeaţa de pătrunjel se spală. Când au fiert se zdrobesc printr-o sită de metal sau se mixează.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . deasupra cărora se aşează rondele de roşii. se sugativează de ulei. fileu de crap (sau orice peşte mai mare de apă dulce) .100 ml. Într-o cratiţă mai mare se înfierbântă tot uleiul şi se prăjesc în aceasta fileurile de peşte tăiate în bucăţi mai mari. se zvântă bine. vinete . ketchup .60 g.300 g. se aşează pe farfurie şi se toarnă peste ele sosul condimentat de vară. iar usturoiul se zdrobeşte. după care se condimentează cu sare. se presară cu sare. acestea se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. se presară verdeaţa de pătrunjel. se taie în felii şi se călesc în 50 g.5 g. crap sau somn . se scot într-un castron. se spală. zahăr . se taie în bucăţi şi se înăbuşesc în 60 ml. piper şi chimen măcinate. se acoperă cu un şervet. dovlecel crud . ulei.1 kg.100 g. ardei graşi . se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. ghebe sau chiar ciuperci albe . se zvântă. fileurile se scot separat într-un vas. PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă ciupercile sotate. gulioara şi zarzavaturile. piper şi chimen măcinate.200 g. usturoiul. usturoi .300 g. 121 .300 g.100 g. se stropeşte cu smântână de soia şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 minute. ardeiul gras copt şi măslinele fără sâmburi. şi când sunt moi se trage cratiţă de pe plită. Când peştele s-a prăjit.250 g. Se sărează. roşii sau 50 g. se curăţă de pieliţe.3 g. sare. se taie în felii. măsline negre fără sâmburi .60 ml. ulei . Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. hribi. se presară cu sare şi se lasă să stea cel puţin 30 de minute.100 g.300 g. usturoi .25 g. smântână de soia După gust: foaie de dafin. Între timp se curăţă ceapa. fileu de şalău. boia de ardei iute . ceapă . spălat şi zdrobit şi se stropeşte cu sucul de lămâie. Se ornează cu felii de lămâie şi se presară câteva cubuleţe de dovlecel crud. ţelină . Bureţii se curăţă.250 g. margarină vegetală . amestecând mereu până sunt moi.750 g.50 ml. pastă de roşii . iar când s-au răcit se curăţă de pieliţă. În grăsimea rămasă se călesc ceapa cu zarzavaturile pregătite. ardei graşi .200 ml. se dă gust şi aromă cu ketchup. margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. gulioare . Se serveşte fierbinte direct din vas.250 g. ceapă . Se acoperă cu ragutul preparat din zarzavaturi şi ciuperci. se scutură şi se toacă mărunt.100 g.100 g. ulei înfierbântat. se freacă bine cu usturoiul curăţat.100 ml. Modul de preparare: În caz că fileurile de peşte sunt congelate. suc de lămâie . Un vas termorezistent se unge cu margarină şi se aşează în el feliile de peşte prăjite. Între timp feliile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. şi se taie în rondele.30 g. roşii coapte . Ardeii graşi se coc în cuptorul preîncălzit.30 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală repede printr-un jet de apă. care au fost tăvălite prin făină amestecată cu boia de ardei. se sărează şi piperează. verdeaţă de pătrunjel . se spală şi toate se taie în rondele subţiri.

100 g. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. fileuri de peşte (crap. sare .2 g. arpagic mic .300 g. castraveţi muraţi . pastă de roşii.2 g.3 g.15 g.1 foaie de dafin .100 g. se toacă mărunt şi se căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui. ceapă . măsline negre .300 g. roşii . decorată cu felii de lămâie. peşte (crap. piperul măcinat şi puţină sare şi se fierb înăbuşit 20 de minute. Deasupra sosului de roşii se aşează feliile de peşte prăjite. Modul de preparare: Fileurile de peşte. Într-un vas termorezistent se amestecă toate ingredientele pregătite. somn. piper . se spală. Ciupercile se curăţă. Se adaugă pasta de roşii diluată cu supa de zarzavat. ulei . Se serveşte rece. castraveţii muraţi. apoi se scot separat într-un vas. până scade complect lichidul de vegetaţie. acoperite cu felii de roşii. se sărează şi se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat. se zvântă bine cu un şervet uscat. verdeaţă de pătrunjel . şalău. pastă de roşii . apoi se stinge cu pasta de roşii diluată cu supă de zarzavat. Ceapa şi arpagicul. ulei . Peştele mare este mai bine să fie filetat şi îndepărtate toate oscioarele. ciupercile.150 ml. ciuperci . arpagicul. ceapa. piper măcinat .200 g.5 kg.50 g. somn. cimbru praf . supă de zarzavat . oţetul. se spală. Vasul se întroduce pentru 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Modul de preparare: Peştele curăţat de solzi şi eviscerat.50 ml. suc de lămâie . enibaharul. făină .1. suc de lămâie . Feliile de peşte se stropesc cu suc de lămâie. iar arpagicul se lasă întreg şi se călesc în ulei înfierbântat până devin sticloase. se şterg. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat şi se păstrează separat la cald. se taie jos capul. se taie în feliuţe subţiri şi se călesc în puţin ulei înfierbântat.150 ml.250 ml.30 g. sare .300 g.300 g.20 g.5 kg. etc.1 kg. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. enibahar . oţet . se spală. apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte.1. măslinele. curăţaţi de coajă şi eventual de seminţe şi tăiaţi în cubuleţe mici. În grăsimea rămasă se călesc şi castraveţii muraţi.ZACUSCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Măslinele se desărează prin întroducerea lor câteva minute în apă fierbinte.30 ml.) . nisetru. ceapă . Peste acest ragut de legume se aşează feliile de peşte prăjit şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute.200 ml. se curăţă. se taie în felii şi se adaugă în vasul cu ceapă. se spală în mai multe ape reci. şalău păstrăv. PEŞTE PORTUGHEZ Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în felii.50 g.1 lămâie. ceapa se taie peştişori. foaia de dafin. păstrăv) . 122 .50 ml. supă de zarzavat . Ceapa se curăţă.2 g. Se presară peste aceasta făina amestecând continuu până începe a se îngălbeni.

60 g.5 kg. după care se prăjesc în mult ulei înfierbântat.50 g. nucşoară rasă .10 g. fileu de peşte (crap.500 ml.5 kg. se scurge. Se sărează. O tavă se unge bine cu margarină vegetală şi se aşează în ea într-un strat uniform spanacul fiert. Modul de preparare: Spanacul se spală în câteva ape reci. Se toarnă peste el oţetul şi plantele aromatice tăiate mărunt şi foaia de dafin.2 g. piper măcinat şi puţin zahăr. bicarbonat de sodiu . somn. rozmarin . se fierb în bain-marie şi se pot păstra 50-60 de zile la rece. se taie jos capul.100 ml. se îndepărtează şi pielea. 123 . peşte (crap. cimbru. cimbru .10 g. făină .5 g. Margarina vegetală se topeşte. Sosul pregătit se toarnă peste peşti şi se presară deasupra cu caşcavalul vegetal rămas. lapte de soia . ştiucă) . până se rumenesc frumos. se condimentează cu sare.1 foaie de dafin .5 g. smântână de soia . se zvântă. oţet de vin .150 g. ulei pentru prăjit peştele .750 g.1 foaie de dafin dafin. Se strecoară şi se scurge foarte bine strângându-l puţin şi în palme.5 g. salvie . etc.5 g. usturoi . Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 minute.15 g.50 ml. Astfel marinaţi peştii se pun în borcane cu capac. caşcaval vegetal Pentru uns tava: . margarină vegetală . se spală. Bucăţile de peşte bine zvântate. nucşoară rasă şi amestecând continuu se fierbe până se obţine consistenţa unei smântâni groase. se rup codiţele şi se fierbe 3 minute în apă sărată în clocot în care se pune şi puţin bicarbonat de sodiu să rămână culoarea verde.1.15 g. suc de lămâie . piper Cayenne. sare .200 ml.50 g.30 g. Se sugativează uleiul de pe feliile de peşte prăjit cu şervetul de hârtie şi se pun într-un vas adânc. Se serveşte decorat cu rondele de lămâie.MARINATĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Usturoiul se curăţă.) . Se toarnă laptele de soia fierbinte.5 g.margarină vegetală. Notă: Pentru marinata de peşte se poate prepara şi un astfel de sos din: . sare domol. lămâie. cimbru . făină .50 g. apoi se toarnă peste bucăţile de peşte prăjit şi se . se tăvălesc prin făină. Se stinge .5 g.100 ml. concentrat de zarzavat cu bulionul de roşii îndoit cu apă. se sărează. bulion de roşii căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui.100 g. lasă să se marineze câteva ore. Când este gata se amestecă smântâna de soia frecată cu caşcavalul vegetal ras. se taie peştişori şi se . se stropesc cu suc de lămâie şi se aşează în tavă deasupra spanacului. se eviscerează. ceapă Ceapa se curăţă. se verifică să nu mai aibe oscioare la crap sau somn. concentratul de zarzavat. Toate se fierb împreună 15 minute la un foc . se spală. se spală bine şi se scurge. se taie mărunt şi se căleşte puţin în ulei proaspăt. Se adaugă foaia de . somn. se amestecă făina şi se prăjeşte fără să prindă culoare. ulei de măsline . frunze de spanac . Se lasă peştele să se marineze în acest sos câteva ore ca să pătrundă bine toate aromele timp în care se întoarce de mai multe ori. oţet . şalău.2 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă. piper măcinat . piper Cayenne . FILEU DE PEŞTE FLORENTIN Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml.1.300 ml.5 g. Feliile de peşte se spală. Se fierb împreună câteva minute şi acest baiţ fierbinte se toarnă peste peştele prăjit. piper măcinat. zahăr.

ştiucă.100 ml. până scade lichidul de vegetaţie de la ciuperci. Notă: cojile uscate de portocale se obţin astfel: se spală portocala. somn. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. şalău. roşii . ulei . tăiată partea albă în rondele subţiri. se spală. tăiate în pătrăţele.250 g. şofran . arpagicul. ştiucă) .750 g. ceapă . ciuperci . Se adaugă ţelină tăiată în cubuleţe şi stropită puţin cu suc de lămâie. Se oferă preparatul cu felii de pâine franţuzească prăjite şi maioneză fără ou frecată cu usturoi. ţelină .120 ml. Se curăţă şi se spală ceapa. Se adaugă şi roşiile decojite. Se fierb înăbuşit cu vasul acoperit până se înmoaie cartofii. Arpagicul se opăreşte şi se adaugă la ceapă şi împreună cu ciupercile tăiate în feliuţe subţiri se călesc în continuare înăbuşit. apoi desprinse în rondele şi mini-roşiile spălate şi tăiate jumătăţi. cartofi cu coaja roşie .150 g. Se adaugă cartofii tăiaţi în cubuleţe mici şi bine zvântaţi.5 g. păstăi crude de mazăre . crap. spălat. se taie în bucăţi potrivite.10 mini-roşii . ţelina şi ciupercile. se sărează şi se lasă să stea o oră. mazărea.100 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până devine sticloasă. care se prăjesc de jumătate. cod.3 g.300 g. se spală. Se adaugă şofranul. roşii tari coapte Pentru servire: . 124 . Ceapa se taie în peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. piperul. suc de lămâie . prazul curăţat. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.felii de pâine franţuzească prăjite . Când începe să dea în clocot se adaugă coaja uscată de portocală şi roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. coji uscate de portocale .100 ml.maioneză fără ou cu usturoi. Totul se toarnă într-o tavă. măsline negre fără sâmburi .25 g. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofi şi se usucă la un loc aerisit sau în uşa deschisă a cuptorului la temperatura de 50°C. sare.PEŞTE ORIENTAL Ingrediente pentru 5 porţii: . frunzele de fenicul (mărar) spălate. supă de zarzavat .120 g.2 kg. supă concentrată de peşte (din cub) . Se înăbuşesc câteva minute apoi se servesc.20 g.30 ml. usturoi . apoi se pisează. peşte fără cap (crap. ceapă . fileuri de peşte (somn. arpagic mic . Modul de preparare: Ceapa şi cartofii se curăţă.1 g.1 kg. cimbrul. RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . spălat şi zdrobit. frunze de fenicul (se pot înlocui cu mărar) .300 g. se eviscerează. ulei .600 ml. usturoiul curăţat.300 g.40 g. scuturate şi tocate fin. se zvântă. supa concentrată de peşte şi supa de zarzavat.500 g. se adaugă măslinele opărite şi se aşează deasupra feliile de peşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute. morun) . apoi se pun în vas şi fileurile de peşte.1. cimbru praf . se stinge cu supă caldă de peşte şi se lasă să mai fiarbă 15-20 de minute.300 g.

Frigăruile astfel pregătite se prăjesc pe un grătar încins cu atenţie să rămână sucoase.5 roşii . Ardeiul gras se spală şi fără cotorul cu seminţe se tiae în bucăţi potrivite. fileuri de peşte sabie . cartofi.FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă. suc de lămâie . PEŞTE ALB MEXICAN Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. se taie în sferturi. Cutia se pune în lada frigărifică pentru 2-3 ore să se macereze bucăţile de peşte. cimbru. ceapă.2 foi de dafin pisate . roşii. Modul de preparare: Fileurile de peşte se ţin la temperatura mediului ambiant al camerei pentru decongelare.800 g. Frigăruile de peşte la grătar se oferă cu salată de crudităţi.250 g. în următorul baiţ: uleiul se amestecă.1 kg. Se presară cu sare şi se pun într-o cutie de plastic care se închide ermetic. roşii . piper măcinat . fileuri de peşte alb congelat (180-200 g. se spală. Modul de preparare: Fileurile de peşte sabie se taie în cuburi pentru frigărui cu laturile de 2-3 cm.100 ml. se curăţă. Cartofii se curăţă. se taie în cubuleţe şi se fierb separat în apă cu sare şi se scurg. se toacă mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până când devin sticloase. Pe o frigăruie se înşiră alternativ cu peşte.3 ardei graşi cărnoşi . foi de dafin pisate şi piper măcinat. se scobesc cu linguriţa seminţele şi se taie în felii. repetându-se ordinea până se umplu frigăruile.50 ml.1 kg. usturoi . ceapă .30 ml. ulei de măsline . Ceapa şi usturoiul. se spală. ulei . Se înăbuşesc împreună 10-12 minute până carnea de peşte este moale.30 g. se taie în două.3 g.15 g. spălaţi şi fără cotor.200 g.sare Baiţuri: .5 cepe . Se adaugă gogoşarii. sare . apoi după câteva minute şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele cât şi măslinele verzi fără sâmburi. Roşiile se spală. ceapa rasă cu suc de lămâie.25 măsline verzi . tăiaţi în fâşii subţiri.500 g.100 g. Se serveşte presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. ceapă trecută prin răzătoare cu găuri mici.100 ml. bucata) . cimbru . ardei. gogoşari . 125 . stropind şi din baiţul în care s-a marinat peştele. În sosul de ceapă cu roşii se adaugă fileurile de peşte tăiate în bucăţi cât şi cartofii fierţi. suc de lămâie proaspăt .

În uleiul rămas se toarnă legumele marinate şi sucul lăsat de ele. ghimbir .10 g. usturoi . fileuri de peşte alb congelat (150 g. se amestecă bine şi se lasă să stea 30 de minute. buc. se scot branhiile şi osul amar.150 ml. oţet de mere . se adaugă puţin zahăr şi sosul de soia. castraveţi de salată .50o ml. usturoiul zdrobit. se scot. roşii şi se pun deoparte. Se adaugă ghimbirul ras. ceapa trecută prin răzătoarea cu găuri mici şi smântână de soia se prepară un sos. se prăjesc pe ambele părţi peştii bine şterşi de umezeală. ulei de susan.4 g. se şterg bine cu un şervet. 126 .20 ml.4 fire de ceapă verde .30 ml. oţet de vin . ulei .300 g. sos de soia . boia de ardei .PEŞTE CU CINCI GUSTURI Specialitate chinezească Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g. Acest amestec se strecoară şi în sosul obţinut. Morcovul se curăţă.300 g.100 ml. lapte de soia .100 ml.15 g. Întro tigaie mare se înfierbântă uleiul. care se mixează bine. ulei . presărate cu verdeaţă de mărar.60 ml. verdeaţă de mărar . Se fierb 2 minute ca să rămână crocante. Salata verde se spală bine. ceapă . castraveţi pentru salată . se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce şi prin pesmet.30 g.100 ml.25 g. se eviscerează. se sărează şi piperează. se spală şi se taie mărunt. se adaugă usturoiul rămas în acesta. uleiul. Castravetele se taie în lung. Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei de susan. piper măcinat Salata: 400 g. Modul de preparare: Se curăţă firele de ceapă verde şi usturoiul. roşii . Se prăjesc câte 2 minute pe ambele părţi în ulei înfierbântat. usturoi . se spală în câteva ape reci. Peştii se aşează pe platou şi se acoperă cu legumele sotate în sos./buc. usturoi .40 g. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac pe fiecare parte câte două încrestături în lungul peştelui. se scurge şi se rupe în bucăţele.30 g. Între timp peştii se curăţă de solzi. Se taie în rondele 200 g. se spală şi împreună cu castravetele se taie în beţigaşe de chibrite cu aparatul de tăiat legume sau cu lama unui cuţit ascuţit.10 g.100 ml. Modul de preparare: Fileurile de peşte decongelate se ţin 3-4 ore întrun vas cu lapte de soia în care s-a pus usturoiul zdrobit şi puţină sare. sare . usturoiul şi jumătate din cantitatea de oţet.300 g. dacă este cazul. Castraveţii rămaşi se curăţă de coajă. ulei de măsline .10 g. muştar .750 g.5 crapi mici sau alt fel de peşte de apă dulce (400-500 g. muştarul. ceapa verde.30 g. morcovi .) .200 g. se scobeşte miezul cu sâmburi. se sugativează cu un şervet de bucătărie şi se păstrează la cald.1 căpăţână deasă de salată verde . Rădăcina de ghimbir se trece prin râzătoarea cu găuri mici. se trec prin răzătoare şi împreună cu roşiile decojite tăiate mărunt.) . Ingredientele pregătite pentru salată se amestecă cu acest sos şi se serveşte cu peştele prăjit. se adaugă sare şi oţet de mere. FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Peştele prăjit se serveşte cu salată de vară. pesmet alb .100 g. sare. smântână de soia . castraveţi şi 300 g. zahăr . Când se prăjesc se scot din lapte.

usturoi .) . peşte (crap. şalău. verdeaţă de pătrunjel .. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Peste cartofi se pun feliile de peşte pe jumătate prăjite. cimbru praf . apoi se presară usturoiul curăţat. Se oferă şi orez fiert.3 g. ulei.25 g. ciuperci conservate (pălăriile întregi) . sare .30 g.1 căpăţână de salată.1 kg.300 g. somn. Se acoperă cu restul de cartofi.750 g.400 g. se taie în rondele. piper măcinat . Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. cartofi fierţi cu coajă . se spală bine.120 g. maioneză fără ou . se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în margarină vegetală înfierbântată. se eviscerează. suc de lămâie . se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 10-15 minute.100 g.2 kg. piper măcinat şi curry ca să aibă un gust puţin iute.3 g.1 g. boiaua de ardei. Fileurile prăjite de peşte se pun pe farfurii şi se toarnă peste ele sosul de maioneză.100 ml. groase de 3 cm. până vor fi serviţi. Se scot cu paleta şi se păstrează separat la cald. făină . curry . Feliile de peşte se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. presărată deasupra şi cu salată verde cu dresing de ulei cu oţet. se sărează. roşii . fileuri de peşte a câte 150 g/buc de orice fel . boia de ardei . sare .50 ml. În grăsimea rămasă se călesc pălărioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservă şi rondelele de ananas.2 g. şi se taie în felii. cu 60 ml. se spală.2 g. piper alb măcinat . se mai stropesc cu puţin ulei şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-30 minute. Între timp maioneza fără ou se încălzeşte într-un vas pus pe aburi fierbinţi şi diluată cu puţin suc de ananas şi cu bătătorul de spume se amestecă cu puţină sare.300 g. margarină vegetală . ulei . Se serveşte fierbinte. cimbru. Jumătate din cartofi se pun într-un strat uniform în vasul termorezistent.1.250 ml. MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .150 ml. etc. ulei. feliile de roşii.FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . se sărează şi se lasă să stea cam 30 minute.50 g. se taie în felii în formă de potcoavă. Cu un şervet uscat se şterg bine de umezeală. spălat şi zdrobit. 127 . ananas (1 cutie conservă) . sare şi piper măcinat. cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. care se prăjesc puţin. Cartofii fierţi se curăţă de coajă.30 g.

se spală bine şi se despică în două pe spate în lungul şirei spinării.400 ml. cu cele care au avut solzi şi se învârt apoi cu partea interioară spre jar. o foaie de dafin. se curăţă ţepuşa de partea care a fost înfiptă în pământ. se zvântă.sare. Se stinge cu sosul de struguri. se îndepărtează folia de aluminiu. Sosul de struguri cu supă din vas se pasează prin sita de sârmă metalică.5 kg. Când crapul e mai mare de 1.40 g. cimbru . Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. Se spală.10 g. fileu de peşte alb oceanic . care la un vârf se ascut ca lama unei săbii subţiri iar la partea de jos unde vor fi înfipţi în pământ se ascut de asemeni. usturoi . Se ornează cu boabele de struguri rămase şi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.30 g. Se ia de pe foc şi se amestecă smântână de soia şi se toarnă peste fileurile de peşte. margarină vegetală . se stropesc cu supă de zarzavat şi se acoperă cu folie de aluminiu.50 g.6 crapi de 800 g. Se pune în acesta ceapa şi fileurile de peşte. 128 . Peştii se freacă cu praf de cimbru şi sare grunjoasă şi se înfig în pământ înclinaţi în jurul dogoarei jarului. Cu o paletă se scot fileurile de peşte şi se păstrează pe un platou la cald. CRAP LA PROŢAP Ingrediente pentru 6 porţii: .piper măcinat .30 g. Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se întroduce vasul în el pentru 15 minute.50 g. Într-o cratiţă se înfierbântă 30 g. Când crapul este fript. Se presară cu jumătate din boabele de struguri. Două ţepuşe din beţe se ascut la capete şi se înfig în peşte prin părţile laterale pentru ca peştele să rămână deschis. tăiaţi în două şi fără sâmburi. se eviscerează. Se înfig mai întâi cu părţile laterale. boabe de struguri albi .1 foaie de dafin .1 kg. Se presară cu cimbru şi cu sare grunjoasă şi agăţat de un trepied din trei beţe se frige deasupra unui jar puternic care nu fumegă.100 g. se crestează şi se scot ochii.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 porţii: . Aceste ţepuşe se înfig în fiecare jumătate de peşte prin ochi şi printre coaste. se spală bine. se eviscerează. se rade sarea de pe el şi se serveşte cu mujdei de usturoi. mujdei de usturoi Sau: . Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. se sărează şi piperează. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea la macerat 2 ore. Se scoate din cuptor. supă de zarzavat . Cine doreşte poate oferi şi mămăliguţă pripită. lămâie (sucul) .1 peşte mare de 1. făină fără să prindă culoare. Ceapa se curăţă. Din scândurele subţiri de brad se confecţionează proţapii.150 ml. smântână de soia . făină . se zvântă şi se despică în două prin interior dar nu până la capăt.350 g. se spală şi se toacă mărunt. verdeaţă de pătrunjel .5-2 kg. bucata . astfel ca cele două jumătăţi să fie prinse una de alta. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. acesta se frige la proţap astfel: Crapul se curăţă. margarină vegetală în care se prăjeşte 30 g.100 ml. sare grunjoasă . până în vârf la coadă. care nu e voie să fumege.

se spală şi se taie în rondele subţiri şi se aşează pe o folie de aluminiu bine unsă cu ulei. merlucius.400 g. Sosul: smântână de soia.1 kg.800 g. pesmet . Se acoperă cu păstăile de fasole. Feliile de peşte se presară cu sare şi boia de ardei şi se lasă să stea o oră înainte de preparare. conopidă . ceapă Sosul: . Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi se taie în rondele. Conopida se desprinde în bucheţele. Ciupercile se curăţă. Boabele de ienupăr se zdrobesc. ulei .400 g. se taie jos capul.30 g. margarină vegetală . coada şi aripioarele.CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia . sare. ciuperci albe . se zvântă şi se toacă mărunt.200 ml. Se aşează rondelele de cartofi. verdeaţă de mărar . boia de ardei . se toarnă peste ele sosul de smântână de soia pregătit. Fasolea verde se decongelează sau se scurge lichidul din conservă.300 g.30 g. tăiaţi în rondele şi roşiile spălate tăiate tot în rondele. crap . conopidă şi ciuperci. Cartofii se curăţă. sare. ceapă . Verdeaţa de mărar se spală. Folia de aluminiu se împachetează şi se pune pe grătarul cu cărbuni bine încinşi şi se prăjesc înăbuşiţi cca. Se pun peste ele fâşiile de peşte şterse de umezeală şi prăjite pe jumătate în puţin ulei înfierbântat. se spală în apă rece. se eviscerează. 129 . în frigider. Se presară cu pesmet şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180°C până se rumeneşte frumos la suprafaţă.100 g. păstăi de fasole (congelate sau din conservă) . Peste acestea se pun ardeii spălaţi şi fără cotor. caşcavalul vegetal ras se freacă cu verdeaţa de mărar şi ienupărul.100 ml. cartofi . peştele se spală bine şi se taie în felii în formă de potcoavă. caşcaval vegetal . Se servesc direct din vas. controlate ca nu cumva să aibă oscioare. roşii . 30 minute.10 boabe de ienupăr zdrobite . apoi se fierbe pe jumătate în apă sărată cu puţin suc de lămâie şi se scoate cu o paletă cu găuri pe o farfurie.100 g. BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. ştiucă) . La sfârşit se presară cu inele de ceapă după ce şi aceasta a fost curăţată şi spălată. Un vas de jena se unge cu margarină vegetală. se taie în lamele mai mari. 20 minute. Se sărează şi se lasă să stea cca.150 ml.5 g. până scade lichidul de vegetaţie. Se sărează şi peste ele se pun feliile de crap.25 g. cartofi fierţi în coajă . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se taie transversal în fâşii de un deget grosime.5 kg. Modul de preparare: Fileurile de peşte.½ lămâie (sucul) .200 g. se spală. fileu de peşte alb (şalău.60 g.800 g. ardei gras . şi se călesc în margarina vegetală înfierbântată cu puţină ceapă rasă peste ele.1.1 kg.

crap (1 buc. pâine . Dacă trebuie se acoperă cu o folie de aluminiu. 150 g.50 g. care se prepară astfel: miezul de nucă se macină. se pun într-o piuliţă de metal.1. piper măcinat.2 g. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. se condimentează cu cimbru şi cu concentrat de zarzavat şi se acoperă cu rondele de roşii.CRAP LA CUPTOR PE CARTON Ingrediente pentru 5 porţii: . Notă: Crapul copt pe carton se mai poate prepara şi altfel: peştele se curăţă de solzi. se pisează bine. se taie 2 cercuri din carton de mărimea cratiţei. roşii se spală.100 ml. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se prepară o pastă condimentată din bulion de roşii amestecat cu usturoiul curăţat. se zvântă din nou. se spală. peste carton se pune ceapa. Se unge fiecare bucată de peşte cu ulei şi se aşează într-o tavă şi aceasta unsă cu ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-30 minute.50 g. verdeaţă de pătrunjel. sare.100 g. se taie capul. sare .25 g. se taie în două prin şira spinării.25 g. Cartonul cu peştele se aşează într-o tavă şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-35 minute.5 kg. usturoi . Se eviscerează.) . usturoiul. suc de lămâie .30 g.60 g. piper măcinat . se spală. miezul de pâine se trece prin răzătoare şi se înmoaie în apă rece. 15 g. un cerc de carton se unge cu ulei şi se pune pe fundul cratiţei. se eviscerează. 2 ardei graşi se spală. se aşează apoi crapul peste care se pun ardeii.5-2 kg.100 ml. 400 g. se unge cu ulei. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.100 ml. crap (1 buc. se mai stropeşte cu ulei şi se acoperă cu celălalt cerc din carton uns cu ulei şi îmbrăcat în hârtie pentru copt. Nu se curăţă de solzi. se zvântă bine şi se presară cu sare. Se ia o cratiţă mare în care să încapă crapul despicat. fără a despărţi cele două părţi. Se taie un carton mai mare puţin decât dimensiunile peştelui. Se sărează şi se lasă să stea ½ oră. ulei . ceapă şi 50 g. solzii rămân lipiţi de carton.5 g. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute. Trebuie ca pasta de roşii condimentată cu care s-a uns peştele să nu se ardă. până se obţine o pastă omogenă şi fină. Modul de preparare: Crapul se taie în două pe şira spinării. se presară sarea pe carton şi se aşează peştele cu solzii în jos. lămâie (sucul) . se diluează cu 130 . cimbru . bulion de roşii . Se serveşte direct din vas cu garnitură de orez. se ridică cu atenţie peştele. se zvântă cu un şervet şi se taie în felii în formă de potcoavă. se aşează pe un platou şi se stropeşte cu suc de lămâie şi separat se oferă sos scordolea de nuci. se despică.3 g. miez de nucă măcinată . sare Sosul: . piper măcinat. se taie în două.150 g.50 g.3 g. Cu această compoziţie se unge peştele. piper măcinat. lămâie (sucul) .) . se spală şi se taie ceapa în peştişori şi usturoiul în bucăţi mici. CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . se eviscerează. usturoi zdrobit . sare . usturoi se curăţă. Se scoate din cuptor. ea trebuie să se caramelizeze până la culoarea roşu închis. se spală şi se zvântă cu un şervet uscat.150 ml. cimbru. ulei .1. se taie în rondele. Se scoate cartonul din cuptor. spălat şi zdrobit.

se lasă întreg şi se scoate şira spinării şi oasele mici. Se stinge cu 300 ml.30 g. Se şterge bine. ulei. Se unge cu ulei. sos alb . stafide înmuiate în apă . caşcavalul vegetal ras. fără să se ajungă până la burtă. crap (1 buc. sare . se stoarce.250 g. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. se spală. franzelă înmuiată în apă . până bobul de orez este moale. se dă forma iniţială.150 g. supă de zarzavat (din cub).300 ml. se scoate şira spinării. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.puţin suc de lămâie. spălat şi bine scurs şi se căleşte în continuare cu ceapa încă câteva minute. pe două scânduri subţiri ca peştele să nu se ardă în timpul coacerii. supă de zarzavat (cub) . se lasă să se răcească. se scoate aţa. 15 g. sare Umplutura: . . piper măcinat. piper măcinat. se piperează şi cu aceasta se umplu peştele. se sărează şi piperează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. apoi se umplu cu următoarea compoziţie: franzela fără coajă. sosul alb. se aşează pe un platou rece. sâmburi de nuci măcinaţi .25 g. Când este gata. sare . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.5 kg. Se răceşte şi se amestecă şi stafidele scurse şi franzela înmuiată în apă şi stoarsă puţin. zahăr .15 g. Se umplu crapul cu acest amestec şi se coase pe burtă. orez . 2) Umplutură cu orez şi stafide . Se adaugă orezul ales. se aşează într-o tavă unsă cu ulei.150 ml. Când este gata.2 g. caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. sare şi zahărul din reţetă.1. se eviscerează. se aşează peştele pe un platou oval şi se serveşte cu murături. apoi se toarnă şi restul de ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 minute. caşcaval vegetal . 131 . se taie pe burtă.250 g. se tapează cu aspic şi se lasă să se gelifice la rece. În acest timp se prepară umplutura dorită.15 g. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi peştele va fi gata în circa 45 minute.80 g.100 ml. se înmoaie în apă. ulei . ulei . se despică în lung pe şira spinării cu un cuţit bine ascuţit. se spală. se amestecă cu nucile măcinate.100 g. Se unge cu ulei şi se pune într-o tavă unsă cu ulei.5 kg. se zvântă cu un şervet uscat. Sosul trebuie să aibă consistenţa unei maioneze tari.10 g. CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .150 ml.80 g. Compoziţia se sărează. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine galben-aurie.150 ml. CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . caşcaval vegetal . sare. fierbinte şi se fierbe la un foc foarte domol. pastă de roşii .2 g. se amestecă până devine o pastă mai consistentă. Se potriveşte de sare şi piper şi se amestecă bine. Se eviscerează.) .80 g. se spală bine. vin alb .50 g.30 g. se scot branhiile şi osul amar. Umplutura: Ceapa se curăţă.50 g. nuci măcinate . verdeaţă de pătrunjel . mujdeiul de usturoi şi ulei. se leagă de jur împrejur cu sfoară de bucătărie. se lasă să se răcească.1 crap de 1. ceapă . supă de zarzavat (cub) .100 ml.10 g. Apoi se introduce în peşte umplutura. gelatină (granule) . se coase cu aţă pe şira spinării.

ciuperci . se spală. Feliile de peşte se scot din vas şi se păstrează la cald. sarea. piper măcinat şi verdeţurile spălate şi tocate fin. Se adaugă ardeii fără cotor tăiaţi în fâşii subţiri şi ceapa tocată mărunt. se eviscerează.15 g.50 g. ceapă .1. ardeii şi ceapa se curăţă. pătrunjel. ca să se desprindă de carne. se scot branhiile şi osul amar.250 g. crap . Se desprinde carnea de pe oase şi se îndepărtează toate oscioarele.40 g. spălate şi tăiate în rondele. se sărează şi piperează. făină. CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se stropeşte mereu cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea.100 g.600 g. cimbru . piper măcinat. În tava de la cuptor se aşează cartofii. smântână de soia.2 kg. puţină sare.200 ml. suport de zarzavat (morcovi. Se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu supă de peşte. se spală. se zvântă.1 fir de cimbru . apă. Se adaugă boiaua de ardei. se spală.30 g.300 ml. sare . pastă de roşii .1 crap de 2 kg. se spală în câteva ape reci şi se zvântă bine cu un şervet uscat. apoi toată carnea se trece prin maşina de tocat. CRAP BELGRĂDEAN Ingrediente pentru 5 porţii: . Se toarnă sub ele 100 ml. Se serveşte rece. franzelă înmuiată în lapte de soia . margarină vegetală înfiebântată 100 g. Bucăţile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat.1. pătrunjel. usturoiul.150 g. tăiat felii şi ornat cu rondele de lămâie. se lasă să stea 30 minute. ţelină şi ceapă) curăţate. ulei .3 g. Cu foarfecele pe dinăuntru se taie aripioarele şi coada. boia de ardei . se coase cu aţă de bucătărie şi i se dă forma iniţială. Într-o tavă se pune un suport de zarzavat (morcovi. Se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi în formă de potcoavă.5 g. cartofi . Se stinge cu 300 ml. supă de zarzavat şi 50 ml. ardeiul gras şi ceapa cu sosul de roşii. cimbrul şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 g. Cartofii.20 g. pătrunjel . se zvântă şi se prăjesc în uleiul înfierbântat rămas de la prăjirea peştelui. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Ceapa şi usturoiul se curăţă.Sosul alb: în 50 g.3 g. sare . verdeaţă în amestec mărar. ceapă) . lămâie pentru decor. . se eviscerează. ardei graşi . Cartofii se taie în cubuleţe. Peştele se unge bine cu ulei şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la o temperatură mijlocie de 150°C. ţelină.100 g.30 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat.500 g. ceapă . deasupra se aşează feliile de peşte şi peste ei câte o rondelă de roşii şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C 132 . Cu un cuţit bine ascuţit şi cu grijă se desprinde toată pielea începând de la burtă. piperul. caşcaval vegetal . În tocătura de carne de peşte se adaugă ceapa călită. până se rumenesc frumos. supă de peşte (din cub) . usturoi . Cu această compoziţie se umplu pielea peştelui.2 kg. Se sărează puţin şi se pune o ramură mică de cimbru. caşcavalul vegetal ras. verdeaţă de pătrunjel . Se firbe până se obţine un sos alb puţin mai consistent. franzela înmuiată în lapte de soia şi bine stoarsă. Usturoiul se zdrobeşte. lăsând-o prinsă de cap. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.600 g.

se sărează şi se lasă să stea 20 minute. se spală şi se toacă mărunt. se încrestează puţin la suprafaţă. tăiate în două.750 g. 133 .250 g. se eviscerează.50 g. Deasupra se toarnă supa strecurată şi se păstrează în frigider. se ung cu lapte de soia.pentru 30 minute. se adaugă peştele prăjit. se reconstituie în forma iniţială. Când acestea sunt fierte. făină . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. usturoi . spălate şi zvântate. roşii . Se scot într-un platou adânc toate ingredientele din tavă şi se ornează cu frunze de salată. curăţate şi spălate. făcând ca peştele să aibă culoarea albăstruie şi să nu se sfărâme uşor. lapte de soia . Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. Într-o cratiţă cu puţină apă se pun la fiert cepele şi usturoiul. CRAP EVREIESC Ingrediente pentru 5 porţii: .20 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. sare . suc de lămâie . ceapă .50 g. CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . se sărează şi se lasă să stea 30 minute. piper măcinat. Spre sfârşitul înăbuşirii se toarnă sucul de lămâie. se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi. sarea şi piperul. acesta se va gelifica.1. crap . boia de ardei . Se serveşte atât cald cât şi rece cu cartofi natur presăraţi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 ml.3 g.20 g. Se fierbe la un foc domol cca.3 g. lămâie . hrean ras . verdeaţă de pătrunjel . până scad roşiile.20 ml. Bucăţile de peşte se şterg cu un şervet uscat.2 kg. piper măcinat. oţet de vin . A doua zi se serveşte ornat cu rondele de lămâie curăţate de coajă şi sâmburi şi cu hrean ras.2 g. până se rumenesc frumos pe ambele părţi. piperul şi roşiile. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se toarnă şi oţetul. 25-30 minute. ceapă . se adaugă bucăţile de peşte.30 g. Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă înăbuşit.300 g. se zvântă.50 ml.30 g.1 kg. Peştele fiert se scoate pe un platou.150 ml. sare . cimbrul. Ceapa se curăţă. fileuri de crap . ulei . se zvântă.5 g. cimbru . Se dau prin făină amestecată cu boia de ardei şi se prăjesc imediat în tigaia cu uleiul înfierbântat.25 g. Se curăţă de seminţe şi se taie în pătrăţele.

sare .60 g. aripioarele şi coada şi cu un cuţit bine ascuţit se filează. supă de zarzavat.60 ml. morcovi .100 g. Se aşează peste aceste felii de crap prăjite. apoi se strecoară.250 g. lămâie . margarină vegetală . Se toarnă peste ele atâta apă cât să le cuprindă. Cele două fileuri obţinute se taie în 10 felii. roşii . usturoi . se acoperă cu folie de aluminiu şi se fierb 5-6 minute. până scade la jumătate. Tot în pătrăţele asemănătoare se taie şi ardeii spălaţi şi fără cotor. margarină moale.25 g.100 g.20 g. În 50 g. Se adaugă morcovii. trecuţi prin verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.2 g. margarină vegetală. ardei graşi . apoi imediat în apă rece. Sosul rămas în vas se fierbe în continuare. aceasta nu se mai fierbe. se eviscerează.100 ml.5 kg. Ceapa se curăţă. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.250 g. După ce dă în câteva clocote se adaugă şi feliile de peşte. şi se amestecă în margarina vegetală topită.30 g.50 g. Feliile de peşte se scot din vas cu o paletă cu găuri şi se ţin la cald până se servesc.30 g. crap filetat . mazăre nouă boabe . smântână de soia . Se taie jos capul. sare .200 ml. făină . După ce au fiert 810 minute. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată cam 2-3 minute. Se sărează puţin. se scot seminţele cu o linguriţă şi se taie în pătrăţele.2 g.20 g. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. se spală. se spală în mai multe ape reci şi se zvântă cu un şervet uscat. spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri. piper . fără ca să fie topită.350 g. boabele de mazăre spălate şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată fin. cartofi noi . ceapă .50 g. Deasupra se pun felii de roşii decojite.150 g. curăţaţi. ceapă . se adaugă roşiile şi se toarnă peste ele sosul în care a fiert peştele. FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel .50 g. roşii . aripioarele şi şira spinării se poate pregăti un borş de peşte.1 foaie de dafin .FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” Ingrediente pentru 5 porţii: . coada. se sărează şi piperează după gust şi când se ia de pe foc se mai amestecă 30 g. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. Se presară puţină sare pe ele şi 134 . Cu capul. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. apoi se acoperă cu zarzavatul rămas. Modul de preparare: Cartofii noi se rad de coajă. spălată şi tocată fin. se scot branhiile şi osul amar. Într-o cratiţă cu marginile joase se toarnă supa de zarzavat cu sucul stors de la o lămâie. se călesc ardeii graşi până sunt moi. lămâie (sucul) . se spală şi se fierb în apă sărată. se scot separat cu o paletă şi se sugativează de grăsime cu un şervet de hârtie. se decojesc. crap . verdeaţă de ţelină .1 kg. margarină vegetală . Feliile de peşte se servesc acoperite cu acest ragut de legume şi cu garnitură de cartofi noi.150 g. ulei . Se condimentează cu sare şi piper măcinat. piper măcinat. foaia de dafin şi puţină ceapă curăţată.1.800 g.40 g.

Bucăţile de peşte fiert se dezosează uşor şi se scot şi oscioarele mai mici şi acestea se repartizează în castroane. gelatină .bine stropite cu smântână de soia. se eviscerează.150 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.50 g. conform indicaţiilor de pe pachet şi se strecoară. se spală. După ce s-au înăbuşit puţin se adaugă ciupercile şi se continuă înăbuşirea până ciupercile sunt fragede. Se serveşte decorat cu felii de lămâie. se spală. paste făinoase scurte fără ou . se taie în felii mai mărişoare. sau pasta de ardei (se poate prepara şi cu gogoşari marinaţi). se taie în bucăţi mari şi se pun să fiarbă la un foc domol. ceapă roşie.150 ml. morcovi .60 g. Se ia apoi din supă o linguriţă. Modul de preparare: Feliile de crap se spală repede cu apă rece. un mujdei care se amestecă în supă.verdeaţă de pătrunjel . se pune pe o farfurie. sare . se repartizează pe farfurii decorate cu foi de salată verde şi deasupra se aşază câte două felii de peşte. se spală în câteva ape reci. Ceapa şi ardeiul gras se curăţă.1 foaie dafin . boabele de piper şi o linguriţă cu zahăr.30 g. apoi se dizolvă în 100 ml. se scurge apa. se spală. Se ung cu puţin ulei. se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute. Ceapa şi usturoiul se curăţă.sare . se sărează şi se lasă să stea o oră.400 g.100 g. În caz contrar se dizolvă în apă rece gelatina să se înmoaie. piper măcinat şi cimbru şi la urmă se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.15 g.10 felii de crap tăiate în formă de potcoavă sau fileu dezosat . (Cele conservate se scurg de lichidul de pe ele). Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. Ciupercile se curăţă.6 boabe piper . usturoi . crap . Se pudrează cu boia de ardei dulce. câte o crenguţă de frunze de pătrunjel şi se ţine la rece până acestea vor fi servite.100 g.piper. ardei graşi roşii (sau pastă de ardei) .80 g. PIFTIE DE CRAP Ingrediente pentru 5 porţii: . se scoate osul amar şi branhiile.40 g. păstârnac . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.100 g. lămâie . 135 . Supa se strecoară printr-un tifon în castroanele cu peşte. Se serveşte cu rondele de ceapă roşie stropită cu oţet sau se decorează cu rondele de lămâie. supă fierbinte care se amestecă în supă. amestec de condimente pentru peşte.10 g. se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. împreună cu foaia de dafin. Se condimentează cu sare. care se întroduce câteva minute în frigider ca să se verifice dacă se coagulează piftia.2 kg. se zvântă bine. se zvântă cu un şervet uscat. spălat şi zdrobit împreună cu puţină supă. verdeaţă de pătrunjel . cimbru . Se prepară din usturoiul curăţat. Se adaugă ardeiul gras tăiat în fâşii subţiri.100 g. Se lasă să stea 30 minute ca să pătrundă bine aromele.10 g.1. făină . ulei . ceapă . Se scot zarzavaturile şi se pun numai atât în supă bucăţile de peşte. ciuperci albe sau vineţi de fag (pleurotus) .500 g. ceapă . cât să le cuprindă şi se fierb în continuare încă 15 minute. Acest ragut de ciuperci se amestecă cu pastele făinoase fierte. Se pune şi câte un morcov. CRAPUL MORARULUI Ingrediente pentru 5 porţii: .

tăiată în tăiţei subţiri şi strânsă puţin între palme. se spală. verdeaţă de pătrunjel . Fileurile de peşte se sărează. ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate. Pana de somn se serveşte cu o parte din supa în care a fiert şi zarzavatul. se porţionează şi se sărează. se eviscerează. se spală şi se taie în fâşii ca beţişoarele de chibrite. smântână de soia .150 g.2 kg. varză murată .8 boabe de piper . se înăbuşe în continuare. verdeaţă de mărar . Se fierbe înăbuşit cu vasul acoperit cu un capac. şi se întroduc în frigider. se pun la rece şi când se servesc se răstoarnă pe o farfurie şi se ornează cu frunze de salată şi ronele de lămâie. Separat se oferă mujdei de usturoi. supă de zarzavat . boia de ardei dulce.Notă: pentru ocazii mai deosebite.25 g. se taie în felii şi se fierb în 1. se taie jos capul.15 g.15 g. Morcovii şi ceapa se curăţă. lungime. rădăcină de pătrunjel . se eviscerează.1 kg. RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi . până varza se înmoaie. se zvântă cu un şervet uscat. morcovi . oţet de vin . se spală. de apă cu foaia de dafin şi boabele de piper. până scade lichidul din mâncare.2 foi de dafin .200 g. Când s-au gelificat se scot şi se ornează cu rondele de morcov. foi de dafin şi boabe de piper. somn .100 g. Ceapa se curăţă. se taie jos capul şi se filetează desprinzând carnea de pe oase. se zvântă şi pe fiecare se repartizează zarzavatul pregătit.70 g. ceapă . se spală în jet de apă rece. Modul de preparare: Peştele se curăţă. suc de lămâie .5 kg. Peste ele se pun felii de peşte dezosat şi supă. amestecat cu puţină supă de la peşte şi presărat cu puţină boia de ardei dulce. somn .10 g. Se aşează pe un platou oval. tarhon . fileuri de somn (şalău sau merlucius) . PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . ca să se obţină o supă concentrată de oase. SOMN CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .6 boabe de piper . se spală în mai multe ape reci.120 g.1.150 ml.200 g. ceapă . spălat şi zdrobit. Modul de preparare: Peştele se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. se rulează şi se fixează cu scobitori. Fileurile de peşte se spală.1 foaie de dafin . modele de gogoşari marinaţi şi frunze de asmăţui. Capul şi oasele se pun la fiert în puţină apă. coada şi aripioarele.50 ml.30 ml. ulei . Se lasă să stea 30 minute. sare .200 ml. Când este necesar se completează lichidul cu supa concentrată din oase de peşte pregătită. sare. După ce au fiert se adaugă uleiul şi oţetul şi se mai fierb în 1-2 clocote.1 kg. se stropeşte bine cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţa de mărar spălată şi tocată fin. presărate deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.50 ml. Se adaugă varza murată. Se aromează cu puţină verdeaţă de tarhon şi mărar spălată şi tocată fin.15 g.30 g. se spală.1. Rulourile de peşte se 136 . morcovi . Apoi se aşează deasupra verzei fileurile de peşte tăiate în felii de 5 cm. ulei .50 g. Se toarnă supa de zarzavat.5 l. preparat din usturoiul curăţat.6 boabe de piper Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. supa se toarnă de un deget în forme mai mari de tablă. Când dă în clocot se adaugă bucăţile de peşte şi se lasă să fiarbă 20 minute.

FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă sărată odată cu pregătirea peştilor. Zarzavaturile curăţate şi spălate se taie în fâşii înguste. scoici din conservă. piper măcinat . se spală în multă apă rece. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. etc. Se servesc cu cartofi fierţi tăvăliţi prin verdeaţă de pătrunjel. se presară cu praf de cimbru şi se aranjează în jurul fileurilor de peşte. se curăţă şi aşa întregi se aşează lângă peştii din cuptor ca să rămână 137 . usturoi . Acestea se stropesc cu suc de lămâie şi 3 linguri cu ulei.. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. verdeaţa de pătrunjel spălată. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte spanacul fiert. apoi se aşează într-o tavă unsă cu ulei.1 crenguţă de tarhon . praf de cimbru . suc de lămâie .100 ml. smântână de soia şi se fierbe în continuare încă 15 minute. fierb în apă în clocot cu suc de lămâie.) . fileuri de somn (poate fi şi de crap.50 ml.250 g.100 g. În zeama rămasă se amestecă ketchupul.100 ml. boabe de piper.50 ml. Feliile de somn prăjite se aranjează pe un platou oval stropite cu usturoiul călit în ulei.2 g. zvântată şi tocată mărunt se aromează cuburile de pâine. foaie de dafin şi tarhon. apoi se opăreşte în apă în clocot în care s-a pus puţin bicarbonat de sodiu şi imediat se scurge bine. ghimbir . se pun racii şi scoicile.1 kg.1 kg. cartofi mijlocii cu coajă roşie .100 ml. În grăsimea în care s-a prăjit peştele se căleşte usturoiul rămas. fileu de somn .5 felii de franzelă . ton. ulei .1 kg. smântână de soia . făină . apoi se adaugă zarzavatul pregătit. Când sunt gata se scot din zeama condimentată şi se aşează pe un platou. somon.80 g. usturoi . rădăcină de pătrunjel . 20 minute.100 g. se spală. ulei . Feliile de franzelă se curăţă de coajă şi se taie în cuburi.2 g. sare . se scurg. se trage jos pielea. Se pun şi feliile de lămâie deasupra peştilor. Modul de preparare: Fileurile de peşte fără piele şi oase. Roşiile se spală. raci congelaţi . Se rup codiţele la spanac.30 g.2 g. Se sărează şi piperează şi cu bătătorul de spume sau mixerul se amestecă bine un minut. în apă cu sare şi până la servire se ţin la cald. Fileurile de peşte din tavă se ung într-un strat uniform cu pasta condimentată de franzelă. apoi se dă gust cu usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. morcov .30 g. se taie în 10 felii. frunze de spanac proaspăt . se sărează şi piperează. Se fierb bine împreună şi ragutul se toarnă peste rulourile de peşte. margarină vegetală .2 g. se stropesc cu sucul strecurat de la lămâie.1 foaie de dafin .200 g. se încrestează în patru.60 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală.50 g.800 g. Usturoiul se curăţă. până se rumenesc frumos. se zvântă. suc de lămâie . ketchup . se fierb 10 minute. cu garnitura de spanac.20 g. FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se zdrobeşte şi împreună cu ghimbirul.sare. Se toarnă peste spanac.200 g.25 g. piper măcinat. verdeaţă de pătrunjel . Toate se stropesc cu uleiul rămas şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cca. lămâie .

1. Într-o tigaie mare în uleiul înfierbântat se călesc ciupercile.2 kg.1 plic cu amestec de condimente pentru peşte . se freacă cu făină şi se toarnă peste legumele din vas. cu câte doi cartofi şi o roşie coaptă.50 g.50 g.1. Ceapa se curăţă.calzi. La urmă se mai dă gust cu smântână din soia. ardei gras roşu (sau pastă de ardei) . Se aşează un strat de cartofi peste care se pun fileurile de peşte. Se acoperă cu conopidă fiartă şi mazărea. Se prăjesc până sunt bine pătrunse. Se sting cu pasta de ceapă pregătită şi ardeiul gras roşu sau crema de ardei şi se înăbuşesc câteva minute împreună. se zvântă bine şi se taie în cuburi mai mărişoare pentru ca la frigere să nu se fărâme. Când a scăzut din lichidul de vegetaţie lăsat de acestea.1 kg.2 kg. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. Conopida desprinsă în bucheţele se ţine 15 minute în apă rece. ciuperci (şi conservate) . fileuri de ştiucă (poate fi şalău. Fileurile de peşte acoperite cu pasta condimentată se taie în pătrate. Se ia din supa în care a fiert conopida. mazăre . ulei . conopidă .400 g.600 g. apoi se piperează şi se ung cu margarină vegetală. Mazărea din conservă se spală într-un jet de apă rece. Când ceapa s-a înmuiat bine se mixează până se obţine o pastă omogenă. se spală. se spală în câteva ape 138 . SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 persoane: .100 g.100 g. făină.15 g. cartofi .100 ml. făină Modul de preparare: Ştiuca se curăţă de solzi. iar când aproape s-au răcit se curăţă şi se taie în semirondele. Ciupercile se curăţă. apă şi sare se face o mămăligă vârtoasă care se serveşte cu tocăniţa ardelenească de somn. ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Feliile de peşte se porţionează. se servesc în farfurii întinse calde. ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Din mălaiul cu 1 l. sare şi piper măcinat. somn sau morun) . se spală şi se taie în feliuţe.2 g. mălai . Se presară cu sare şi cimbru. smântână de soia . apoi acestea se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.200 g. Se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. piper măcinat . se fierb în coajă în apă sărată. margarină vegetală .350 g. apă cu puţin ulei. sare.100 ml.1 kg. sare . ştiucă .300 g. Modul de preparare: La fileurile de somn se trage jos pielea. se adaugă cuburile de somn. ceapă . se taie în felii mari şi se fierbe într-o crăticioară în 250 ml. piper. apoi se fierbe în apă sărată în clocot până se înmoaie.cimbru. Ardeiul gras roşu se spală. se spală. fileuri de somn . se taie în două. Modul de preparare: Se spală cartofii. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele foarte mici. se sărează şi se ţin aşa 30 minute.

spălaţi şi tăiaţi în două în lung. smântână de soia .2 g. vin alb sec .400 ml. Acest sos se toarnă jumătate pe un platou. reci.50 g.2 kg. margarină vegetală înfierbântată se căleşte 50 g.40 g.20 g. mazărea din conservă trecută printr-un jet de apă. mazărea şi castraveciorii pregătiţi se pun într-un castron pentru salată.150 ml.80 g.750 g. Modul de preparare: Fileul de şalău se spală.. mazăre boabe (conservă) . se adaugă smântână de soia. maioneză vegetală . sare .100 ml. Deasupra lui se aşează fileurile prăjite de peşte. peste acestea se pun ciupercile scurse din conservă şi se toarnă şi restul de sos. Ceapa se curăţă.30 ml. se crestează puţin. Separat se pregăteşte o supă din morcovi curăţaţi. care se rulează în formă de melc şi se prind cu scobitori. se sărează. se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părţi. Modul de preparare: Fileurile de peşte se taie în felii uniforme subţiri. suc de lămâie. se scurge. Se oferă şi cartofi fierţi.6 boabe de piper . supă de zarzavat. Cartofii. gelatină foi din oase de peşte . morcovi . se pun să fiarbă 4-5 minute rulourile de peşte. Se scoate cu paleta cu găuri şi se serveşte caldă ca şi garnitură la peştele prăjit şi se stropeşte cu mujdei de usturoi. ulei . bucăţele de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. Când dă în clocot şi zarzavatul s-a muiat. fileu de şalău (sau păstrăvi) . Gelatina înmuiată în 139 . ciuperci din conservă . usturoi . caşcaval vegetal ras . Se pune într-un vas cu oţet şi ulei. RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10 minute. În 50 g. muştar . se ţine în apă rece 30 minute. piper alb măcinat . presăraţi cu verdeaţă. oţet .50 ml. ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . de cartofi cu coaja roşie . se piperează şi se stropeşte cu suc de lămâie. se spală. Între timp cartofii se spală şi se fierb în apă sărată şi când sunt gata.1. Morcovii se scot din supă şi împreună cu castraveciorii se taie tot în cubuleţe. margarină vegetală .750 g.120 g.125 g. Se scoate din baiţ şi se şterge bine cu un şervet uscat. se taie peştişori. supă de zarzavat fierbinte încet să nu se facă cocoloaşe. făină fără să prindă culoare. se curăţă şi se taie în cubuleţe. Separat într-o crăticioară se prepară un sos "Bechamel". castraveciori în oţet . Conopida se curăţă.300 g. fileu de şalău . se sărează şi piperează. sare .200 g.10 g. boabele de piper şi puţin oţet.15 g. Se lasă să stea la rece o oră. sare .300 g.25 ml.1 kg. morcovii. sare şi usturoi curăţat. ceapă .500 ml. se aşează ceapa şi fileurile de şalău şi se toarnă sub ele 80 ml.200 ml.500 g. Se unge cu margarină vegetală un vas pentru gratinat. conopidă . spălat şi tocat mărunt şi se lasă să se marineze câteva ore. se stinge cu 350 ml. se zvântă cu un şervet uscat.15 g.700 g.200 g.150 g. cartofi .1 foaie de dafin .25 g. Se scoate din cuptor şi se păstrează la cald. oţet de vin. caşcavalul vegetal ras şi grăsimea rezultată în graten de la prăjirea peştelui şi supă de zarzavat. Se lasă să se răcească în supa în care au fiert. făină . foaia de dafin. supă de zarzavat . supă de zarzavat. se taie în bucheţele şi se fierbe puţin în apă sărată în clocot. lămâie (sucul) .

50 ml.100 ml. Pe lângă rulourilor de peşte se pun cubuleţe din aspic şi se întroduc în frigider la rece până se servesc. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. sare . dovleceii şi bureţii şi se călesc în continuare 3-4 minute. margarină vegetală . Modul de preparare: Morcovii şi bureţii de pădure (aceştia se pot înlocui cu ciuperci albe de păşune. smântână de soia . bucata) . se spală. supă concentrată de zarzavat (din cub) . PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD Ingrediente pentru 5 porţii: . Păstrăvii cu burţile deschise cu ajutorul beţelor de chibrite la care s-au tăiat capetele cu 140 . se stropesc cu suc de lămâie. se dizolvă în 500 ml.150 ml.1 g. se sărează şi se pudrează cu piper măcinat. piper măcinat . bureţi de pădure (gălbiori sau hribi) .50 g. cartofi. Peste acestea la o distanţă de cea. sau hribi uscaţi).5 păstrăvi evisceraţi (250 g. se zvântă cu un şervet uscat. Modul de preparare: Se curăţă păstrăvii.hârzob din crengi de brad (coşuleţe) Pentru ornat: . se netezeşte şi se aşează deasupra ei rulourile de peşte fierte. curăţaţi de coajă. Peste aceasta se aşează păstrăvii şi se acoperă cu restul de ragut de legume.15 g.400 g. Se ţin aşa cel puţin 15 minute.400 g. ceapă . morcovii în rondele şi ciupercile în feliuţe. Ceapa se curăţă. Jumătate din cantitatea de aspic se amestecă cu maioneza vegetală şi muştar care la rândul ei se amestecă cu legumele pregătite în bol. Acestea se decorează cu ornamente din legume şi frunze de pătrunjel şi se napează cât mai gros cu aspic. Din ragutul de legume respective ½ se pun într-un vas termorezistent.asmăţui Garnitură: . din supa fierbinte în care a fiert peştele şi se prepară un aspic care se lasă să se răcească. se presară în interiorul lor cu sare şi piper măcinat.1 kg.100 g. se aşează un grătar împletit din nuiele de răchită sau un grătar normal din sârmă. se curăţă şi se spală.15 g. verdeaţă de pătrunjel . Păstrăvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmăţui şi cartofi fierţi. Dovleceii cruzi se spală şi cu coajă cu tot se taie în semirondele subţiri. suc de lămâie . tăiaţi în felii şi prăjiţi în ulei şi presăraţi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi trecută prin margarină vegetală topită. Se adaugă morcovii. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute.100 g. Păstrăvii evisceraţi se spală.300 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi apoi se adaugă smântâna de soia. piper măcinat . Se fierb în continuare 5-6 minute înăbuşit.5 conuri mici de brad.5 g.10 păstrăvi proaspeţi (120-150 g. sare .prealabil în apă rece. lămâi . dovlecel crud . 30 cm. morcovi mici .30 g.150 ml. se spală în mai multe ape reci. PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU Ingrediente pentru 5 porţii: . Salata se aşează pe un platou lung oval./buc. vin alb sec . Maioneza rămasă se pune într-un cornet cu şpriţul subţire stelat şi se decorează marginile platoului.) . se eviscerează. Se pregăteşte un foc din conuri de brad uscate care să fumege mult.

se zvântă cu un şervet uscat. apoi se scot cu paleta. Modul de preparare: Păstrăvii evisceraţi se spală bine.100 ml.100 g.50 g. oţet de mere . verdeaţă de pătrunjel Umplutură: . Se aşează câte doi păstrăvi într-un coşuleţ. păstrăvi evisceraţi (200 g. verdeaţa de pătrunjel bine spălată. cimbru . Se adaugă verdeaţa de mărar spălată. păstrăvi proaspeţi de cca.1 kg. se spală. PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. Modul de preparare: Păstrăvii se spală. se aşează la fum cu burţile în jos. Ardeii graşi se spală. Când dă în clocot se pun păstrăvii să fiarbă şi se lasă să se răcească în supa în care au fiert. Ciupercile se curăţă. ceapa curăţată.5 buc. Între timp se pregăteşte umplutura: ceapa verde se curăţă.50 ml. se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în pătrăţele. Servirea se face în coşuleţe mici împletite din crenguţe de brad legate între ele cu rafie sau aţă colorată. pe unde se scot intestinele. suc proaspăt de lămâie . Se fierbe încă 1015 minute până sosul de oţet de mere se mai îngroaşă puţin. ciuperci (dacă e posibil bureţi de pădure) . se stropesc cu suc de lămâie şi se presară cu concentrat de zarzavat şi se lasă să stea 30-40 minute.) . concentrat de zarzavat .30 g.50 g. lămâie (sucul)./buc.100 g. 400-500 g/buc. Când acestea s-au înmuiat se adaugă ciupercile şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie.fosfor.60 g. În margarina vegetală înfierbântată se amestecă puţin făina.30 g.100 ml. Se ţin la fum cald până când aceştia se afumă şi devin aurii.250 g. ceapă verde . Supa fiartă se strecoară şi se pune din nou la fiert pentru a se pregăti un sos. zvântată şi tocată mărunt.20 g. Cu un şervet umed se şterg bine în interior. spălată şi tăiată în patru.30 g.10 g. margarină vegetală . ulei .1 kg. apă. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 30 de minute. Se pasirează prin sită şi se toarnă peste păstrăvi. verdeaţă de pătrunjel . cu un con mic de brad ca ornament şi o felioară de lămâie. se stinge cu puţină supă şi se amestecă apoi şi din supa cu oţet în care a fiert peştele.30 g. se taie în rondele subţiri. verdeaţă de mărar . cartofi mici cât ouăle de prepeliţă obţinuţi cu rondeaua pentru scobit gulioarele sau cartofi noi mici.6 boabe de piper . se sărează.3 g. Această compoziţie de ciuperci cu zarzavat se amestecă cu caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare.50 ml. se zvântă şi se încrestează pe spate prin şira spinării. margarină . Într-o cratiţă în puţin ulei înfierbântat se prăjesc ceapa verde. cimbru şi boabele de piper. ceapă . făină . se amestecă bine şi se umplu cu ea păstrăvii pregătiţi. Oţetul de mere se fierbe cu 800 ml. . ardeii graşi şi morcovii. ardei graşi roşii . ulei . PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ung bine 141 . caşcaval vegetal . se spală şi se taie în feliuţe. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se lasă să se răcească.

sare Modul de preparare: Peştele se curăţă.1 kg. Când s-a răcit se adaugă pasta de peşte. apoi se curăţă şi se taie în felii mai mari şi se prăjesc în ulei până se auresc. se trec prin mălai grisat şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. se scot din tigaie şi se sugativează pe un şervet de hârtie.20 g. de la cap la coadă. cartofii mici cât ouăle de prepeliţă se curăţă. zvântată şi tocată mărunt. apoi se şterg. mălai grisat .2 cm. se eviscerează./buc. se şterg bine cu un şervet uscat şi se prăjesc în uleiul înfierbântat până se înroşesc. decoraţi cu rondele de lămâie. apoi se mixează bine într-o pastă omogenă.10 g.250 kg.200 ml. suc de lămâie . usturoiul zdrobit.cu margarină vegetală. la fel se unge şi o tavă.30 g.30 ml. Servirea: păstrăvii prăjiţi în mălai se oferă cu sosul pescăresc şi cartofii ţărăneşti. apă cu ulei până se înmoaie. iar pe cană se 142 . pe fiecare parte a peştelui. sos chilii . se fierb cu coajă în apă cu sare. usturoi . făină de mălai (pentru apret) . Se amestecă ceapa verde cu ghimbir.sare./buc. Se amestecă uleiul cu sosul de chilii. se aşează în ea păstrăvii umpluţi pe spate şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru 20-25 minute până se prăjesc bine. se spală. Jumătate din acest amestec se întroduce în burţile peştilor. se zvântă. ketchupul şi supa concentrată. Se lasă să stea 20-30 minute.1.150 ml.250 ml. usturoiul zdrobit în prealabil curăţat şi spălat. Peştii se stropesc atât la suprafaţă cât şi în interior şi se presară cu sare şi cimbru. maioneză vegetală . rădăcină de ghimbir . se zvântă cu un şervet uscat şi se fac cu cuţitul două încrestături în lung. Ghimbirul se rade prin răzătoarea cu găuri mici. se spală în mai multe ape reci.30 ml. Într-o oală se toarnă apă. PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA Ingrediente pentru 5 porţii: . Firele de ceapă verde şi căţeii de usturoi se curăţă. ulei . păstrăvi a 250 g. Când se servesc se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată.100 g.150 g. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. se eviscerează.1 lămâie. ceapă . supă concentrată (din cub) . Pentru garnitură. ketchup .pastă de peşte .50 ml. se taie în ucăţi mari şi se fierbe în 250 ml. ceapă verde . sare şi piper şi se amestecă bine. 200-250 g. sos de soia . Sosul: ceapa se curăţă. ulei . Se decorează cu felii de lămâie.30 ml. se spală repede în apă rece. sosul de soia. în mijlocul ei se pune o cană. . PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru Sosul: . Cartofii se spală. se spală şi se taie mărunt. usturoi .5 păstrăvi proaspeţi de cca.25 g.200 g. (sau alt peşte de apă dulce) .25 ml. cartofi . Păstrăvii umpluţi pe spate se servesc cu cartofii noi prăjiţi. restul se pune deasupra peştilor.

puţină sare. Se fierb în aburii din vas 30 minute.80 g. păstrăvi (250 g. Capetele se îndoiesc de câteva ori. se scot branhiile. suc de lămâie . Peste ceapa călită se aşează peştii.1 g. apoi peştii se aşează pe un platou. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă de solzişori.1 g.25 g. se sărează şi se lasă să stea ½ oră. nucşoară rasă .) . peste care se toarnă sosul preparat. ca să nu iasă vaporii care se formează şi peştele să se coacă în sucul şi aromele respective.1 m. ceapă .200 ml. Se acoperă vasul şi 10 minute se înăbuşesc. piper alb măcinat . se zvântă cu un şervet. ulei. amestecat cu făina de mălai să se mai îngroaşe.100 g. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20 cm.100 g. se eviscerează. păstrăvi (200 g. caşcaval ras . usturoi zdrobit cu 30 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat. Sosul din farfurie se strecoară prin sită şi se fierbe puţin.2 g.5 g.250 ml. Pe aceasta se aşează peştii. maioneză fără ou . se toarnă sub ei supa de zarzavat şi se presară cu nucşoară rasă şi piper. PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Se umplu burta peştilor cu măsline fără sâmburi şi arpagic mic curăţat şi spălat. se spală în câteva ape reci şi se zvântă. sare . Ceapa se curăţă.250 ml. se eviscerează. ca la tubul de la pasta de dinţi. smântână de soia . margarină vegetală . supă de zarzavat .100 g. măsline . piper . apă. 200 ml. Se serveşte cald cu legume sotate (sau zarzavat mexican) şi sos de usturoi. În acest dreptunghi se înfăşoară păstrăvul pregătit în prealabil.100 g.50 g. aşează o farfurie.5 kg./buc. Se mai stropesc cu suc de lămâie şi se ung cu smântână de soia. suc de lămâie.1. 15 ml. 143 .2 g.60 ml. PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU Ingrediente pentru 5 porţii: . chimen măcinat . ulei . Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. se spală.. arpagic mic .) . usturoi . 2 linguriţe cu maioneză fără ou. folie de aluminiu.15 g. până se obţine un mujdei gros de culoare alb-gălbuie. smântână de soia. piper măcinat. se presară cu chimen şi se stropesc cu suc de lămâie amestecat cu puţin ulei.50 ml. apoi se stropesc cu smântână de soia şi cu margarină vegetală topită. apoi se toarnă peste peşte./buc. Sosul de usturoi: se mixează împreună 100 g. se presară cu caşcavalul vegetal ras şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C ca peştii să se prăjească frumos.1 kg.

100 g. sare .10 g. roşii . Feliile de 144 . se presară cu pesmet şi se pun legumele care au fost pregătite. În uleiul înfierbântat amestecat cu 50 g.250 g. spălată şi tăiată peştişori. Garnitura: Conopida se fierbe în aburi. hribi în saramură .100 ml. împreună cu peştele pregătit şi sosul de piper roşu cu şofran. margarină vegetală . sare .FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: . lămâie .200 ml. conopidă (congelată) . margarină vegetală . tăiat în cubuleţe mici sau trecut prin răzătoarea cu găuri mari. morcovi .50 g. sare şi piperul măcinat. se servesc pe farfurii calde.100 g. ulei . Modul de preparare: Se pregăteşte sosul brun. şi şofranul pisat. pătrunjel) . Se sărează şi piperează şi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute.100 g. Se adaugă ceapa curăţată. Se mai amestecă de 2-3 ori. făină .100 g. Sosul: Margarina vegetală se înfierbântă. Gălbiorii şi hribii dacă sunt saramuraţi se ţin în apă dezmorţită 3 ore. Se toarnă peste acestea supa de zarzavat şi se fierb puţin înăbuşite.500 g.5 ştiuleţi de mini porumb conservaţi. Se pot folosi şi ciuperci albe conservate. foaia de dafin. apoi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi sosul brun. Se stropesc cu suc de lămâie. piper Sosul: 50 g.10 g. smântână de soia .1 g. se prepară sosul conform indicaţiilor de pe pachet. ţelină . Modul de preparare: Fileul de peşte se sărează şi se prăjeşte puţin întro tigaie cu margarina vegetală înfierbântată.10 g. ţelină.750 g. margarină vegetală . supă de zarzavat .50 g.50 g. se adaugă făina care se prăjeşte până începe să-şi schimbe culoarea.750 g. Se adaugă zarzavatul.100 g. Se dă gust cu sare şi puţin suc de lămâie. şofran . zarzavat amestec (morcov. ciuperci albe . TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . gălbiori .50 g.1 foaie de dafin . ceapă .350 g.10 g.3 g. Se stinge cu puţină supă şi se pune şi smântână. piper roşu măcinat dur . Într-o cratiţă se înfierbântă margarina. ton .1 g. cu vasul acoperit puţin stropită cu suc de lămâie. sare Garnitură: . fileu de somon sau şalău . piper măcinat. margarină vegetală . curăţat şi spălat. care se scot direct din conservă.100 g.100 ml. margarină vegetală se prăjesc feliile de peşte pe ambele părţi. se spală şi se fierb apoi în apă cu o crenguţă de cimbru cam 30 minute. Se adaugă în acest timp piperul roşu măcinat dur.250 g. din praf pentru bază de sos brun.

60 g.250 g. se stropesc cu margarină vegetală topită şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit până se rumeneşte frumos la suprafaţă. morcovii şi ţelina rămase.250 g. margarină vegetală .100 ml. se rulează.100 g. Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de 200°C. se spală.50 g. apă . Peştii se aşază pe un grătar de sârmă care se va aşeza deasupra unei supe concentrate de zarzavat şi aromate şi se vor fierbe în aburii degajaţi de acesta. Ciupercile se curăţă.100 g.1 crenguţă de cimbru ./buc.100 g. ceapă de apă .1 kg. ceapă .bucăţele de margarină pentru suprafaţă. ceapa de apă se curăţă. se presară cu caşcaval ras vegetal.1 frunză de pătrunjel Modul de preparare: Macroul se curăţă bine. morcovi . . Salvia. se călesc ciupercile curăţate şi tăiate în felioare. Ragutul: verdeaţa de pătrunjel rămasă se spală. lămâie (sucul) . se aşează deasupra rulourile de peşte. Rulourile de peşte se întroduc pentru 10 minute să fiarbă în această supă.80 g. RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . salvie . caşcaval vegetal . se spală. se taie în fâşii subţiri şi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. ciuperci proaspete . se zvântă şi se leagă într-un mănunchi aromatic. Se serveşte cu acest sos turnat peste peşte.100 g.1 crenguţă de rozmarin . separat în alt vas. ţelină . se zvântă bine cu un şervet. se taie în felioare şi se stropesc şi aceste cu suc de lămâie.20 g.3 buc. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.25 g. se zvântă. macrou de cca. Oţetul de mere se amestecă cu apa. cabanosul de soia tăiat în rondele. se toacă mărunt şi se căleşte în 25 g. se condimentează cu sare şi piper alb măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. ceapa. pentru puţin timp se prăjesc împreună.piper măcinat . se adaugă morcovii şi ţelina curăţate. Morcovii şi ţelina se curăţă. se spală. vin de mere + 1 l. Se adaugă ciupercile. Fileurile de peşte se spală. se spală. se taie în rondele.60 g. se sărează şi se stropeşte cu oţet. spălate şi trecute prin răzătoare şi când sunt gata se amestecă în sosul cu peşte şi se fierb împreună. zarzavat pentru supă . jumătate cantitatea de morcovi şi ţelina. mănunchiul de verdeţuri aromatice şi se fierb toate până supa dă în clocot. se prind cu scobitori. Zarzavatul şi ceapa se curăţă şi 145 .200 g. ceapă . verdeaţa de pătrunjel. Sosul rămas se strecoară.peşte se scot din vas şi se pun pe un platou cald. 400-500 g. cabanos de soia .sare . fileuri de calcan (10 fileuri) . verdeaţă de pătrunjel . se zvântă şi se toacă mărunt. În margarina vegetală rămasă. apoi se toarnă puţină supă în care au fiert rulourile de peşte. MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. se spală. Se scot cu o paletă. cimbrul şi jumătate verdeaţa de pătrunjel. Ragutul se toarnă într-un vas termorezistent.

Ambele se călesc de jumătate. oţet de vin .se spală.1 kg.200 ml.50 g. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salată. se spală şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se obţin nuferi.100 ml. se spală. SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g. Sosul obţinut se strecoară şi se serveşte turnat deasupra scrumbiilor. piperul măcinat. sare .20 g. piper.15 g. sare .15 g. Se fierb câteva minute împreună cu ceapa. sare şi piper care va da o aromă plăcută peştelui. Peştii se fierb cam 15-20 minute deasupra aburilor condimentaţi. Se scoate cotorul la partea cu seminţe şi amândouă jumătăţile de gogoşari pregătite se umplu cu scrumbiile cu ceapă marinată. curăţat de coajă şi presărat cu chimen.50 ml. SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . În tavă se mai pun crenguţe de rozmarin. Ceapa se stinge cu oţet diluat cu apă şi se adaugă foile de dafin şi boabele de piper. ulei . Sosul: se scot din sosul din tavă rozmarinul. pastă de roşii .8 boabe de piper . Se adaugă verdeaţa de mărar tocată mărunt. Se scot separat. Se frig pe un grătar încins sau pe disc. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. apa minerală şi puţină sare de lămâie. scrumbii . lămâie . Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul până se tulbură.50 g.15 ml. Ceapa se toacă mărunt şi zarzavatul se taie în cubuleţe. Se servesc calde cu felii de lămâie deasupra şi cu sos de ceapă cu roşii sau sos grecesc. scrumbii sau heringi săraţi . se presară cu puţin piper măcinat şi se împachetează fiecare bucată în hârtie pergament sau folie de aluminiu. de cimbru şi frunza de pătrunjel. se adaugă sucul de lămâie.1 kg. după care se înăbuşeşte în ulei înfierbântat cu puţină apă. verdeaţă de mărar . varză murată cu foile subţiri Modul de preparare: Ceapa se curăţă. cimbrul.50 g.300 g. se spală şi se toacă mărunt. se spală bine şi se sărează. Carnea de peşte proaspăt şi cel afumat se trec 146 .50 ml. Se mai adaugă sare dacă este cazul. se taie în feliuţe şi se amestecă cu ceapa marinată cu oţet. se adaugă pasta de roşii şi acest sos se toarnă peste fileurile de macrou aromat în aburi. Gogoşarii întregi marinaţi se taie cu un cuţit mic subţire în v-uri prin mijloc şi când se desprind. Zarazavaturile din tavă se zdrobesc. gogoşari întregi marinaţi (vara pot fi şi proaspeţi). SARMALE CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii proaspete Sosul grecesc: 1 g.600 g. Se toarnă apoi peste scrumbii. se fierb într-o crăticioară. concentrat de zarzavat . Acestea se toarnă întro tavă. sămânţă de chimen . Se ung cu ulei. ceapă . apă minerală . se păstrează la cald. Scrumbiile spălate şi bine desărate. ulei de măsline .100 ml. ceapă .500 g. Sosul de ceapă: se prepară astfel: se curăţă ceapa. Se lasă să se răcească. curăţate de oase. suc de lămâie . se taie în rondele subţiri care se călesc puţin până devin sticloase. Modul de preparare: Se curăţă scrumbiile. apoi se dezosează. ulei . piper măcinat. şi tăiate felii.10 cartofi mijlocii . o foaie de dafin. peste care se va aşeza grătarul cu peştii respectivi. se toarnă peste ele apă şi concentrat de zarzavat.10 g. margarină vegetală .sare. în ulei înfierbântat într-o cratiţă cu capac.hârtie pergament sau folie de aluminiu Sosul de ceapă: 200 g. apoi se adaugă roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.3 foi de dafin . dafinul şi frunza de pătrunjel. sarea şi se continuă să se bată cu telul. Se mai oferă şi câte bun cartof fiert. .5 g. sare de lămâie .1 kg.

Peste peştii prăjiţi se toarnă sosul respectiv şi se decorează cu rondele de lămâie. se spală.60 g. Peştişorii se taie mărunt. Vasul se acoperă şi se pune în frigider pentru cel puţin 12 ore.200 ml. . foi de dafin. scrumbie afumată filetată . se clătesc cu apă rece şi se scurg. se zvântă şi se toacă mărunt. făină . supă de zarzavat .150 g. cât şi în interior cu sare şi piper. roşiile. peşte mic afumat (sproturi. piper măcinat . la un foc mijlociu. Tocătura de peşte se amestecă cu ceapa călită. muştar . se toarnă puţină supă de zarzavat şi verdeţurile se fierb.300 g. În două tigăi se înfierbântă multă margarină vegetală şi peştii se prăjesc pe ambele părţi în aceasta.10 g. tarhon) . PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Modul de preparare: Peştele eviscerat şi curăţaţi de solzi. mărar. verdeaţă de pătrunjel . Se aleg foile de varză murată.prin maşina de tocat.10 g.. Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în patru.piper alb proaspăt măcinat . cu orez şi se condimentează după gust cu sare. hamsii.200 g.80 g. curăţaţi şi salată asortată. fileu proaspăt de ştiucă sau şalău . conservaţi) . Se scoate peştele din cutia de conservă. enibahar. Se aşează peste ele sarmalele. Ceapa verde se curăţă. etc. Peştii prăjiţi se păstrează separat la cald. ceapa verde şi se amestecă uşor.120 g. enibahar şi mărar verde sau uscat. Se oferă cu cartofi fierţi în coajă.1 g. se freacă la suprafaţă. roşii mici tari . Ceapa se curăţă.50 g. Varza rămasă se taie în fidea. se umplu şi se rulează în mod obişnuit. se mai pune o crenguţă de cimbru şi se toarnă sucul de roşii. MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT Ingrediente pentru 5 porţii: . dar atunci nu se foloseşte peştele afumat. Notă: Tot aşa se poate umplu ardeii cu peşte. 147 .5-2 ore.sare . ceapă verde .50 ml. La un foc iute se mai fierbe până se îngroaşă puţin.5 g. o lingură cu uleiul din aceasta se amestecă cu pastele făinoase.100 g. Modul de preparare: Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot.450 ml. lămâie (sucul) . se pune pe fundul oalei cu o crenguţă de cimbru şi foaie de dafin. smântână de soia . se spală. să acopere bine sarmalele. zahăr. sare .piper. ţelină. În margarina rămasă de la prăjirea peştilor. se toacă mărunt şi împreună cu verdeaţa de pătrunjel spălată. zvântată şi tocată fin se umplu burţile peştilor. Se toarnă sosul peste pastele făinoase. Se pun la fiert acoperite la un foc domol 1.500 g. ceapă . se sărează şi piperează şi se presară şi puţin zahăr. ceapă . ulei Condimente după gust: . se taie nervurile mai groase. cimbru. Pentru sosul care se va turna pe salată. 300 g/buc (se pot înlocui cu păstrăvi) . mărar. când este dezlegarea la peşte. unt/margarină .100 g. câţiva se opresc pentru ornare. se amestecă uleiul din conserva de peşte cu sucul de la o lămâie şi muştar. se acoperă şi suprafaţa cu varză tăiată fidea.30 g. Peştii se tăvălesc prin făină. Sunt sarmale excelente în postul paştelui. paste făinoase fără ou (melcişori) . suc de roşii . orez .200 ml. chilcă.5 mrene de cca. amestec de verdeţuri (cimbru. se trec prin sită şi se sting cu smântână de soia. se adaugă felioarele de peşte.1 lămâie pentru ornat. piper măcinat. Servită cu pâine neagră prăjită este o cină gustoasă. se zvântă bine. conform indicaţiilor de pe pachet. timp în care de 2-3 ori se mai amestecă. se spală şi cu cozi cu tot se taie în rondele subţiri şi se sărează.100 g.50 g. Între timp verdeţurile în amestec se spală.

ceapa şi ceapa verde. Se freacă bine cu mălai să se cureţe de solzi. oţet de vin . verdeaţă de mărar. castraveţii muraţi. SALATĂ DE CHILCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .MORUN PE DISC CU SOS PICANT Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Se spală feliile de morun şi se zvântă cu un şervet uscat.50 ml. astfel se elimină viscerele. După aceea cele două fileuri ies uşor de pe şira spinării. se zvântă şi se toacă mărunt.100 g. muştar . morcovi . HAMSII PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. .50 g. maioneză de soia .100 g.30 g.600 g. chilcă (peşte mărunt sărat) . suc proaspăt delămâie Modul de preparare: Dorada este un peşte de apă sărată cu corpul înalt şi oval. Se ţin fileurile în lapte de soia circa 30 minute. Se prepară sosul tartar: într-un castron se pune maioneza de soia. se fierb cu coajă. se spală repede în apă rece şi se presară cu sare şi piper măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. se taie în lung în două.30 g.2 castraveţi muraţi . Se oferă pe platou sau farfurie.30 g. apoi caperele şi se amestecă totul bine. prima se taie în peştişori şi cealaltă se taie mărunt. Verdeaţa de mărar se spală. cartofi . Chilca se curăţă astfel: se taie capul şi coada. piper măcinat şi se amestecă totul foarte bine până se obţine o pastă fină. Morunul când este prăjit se serveşte cu acest sos.1 kg. se ung cu ulei şi se lasă să stea 30 minute ca să se macereze. felii de morun . Castraveţii muraţi se spală. verdeaţă de mărar . suc de lămâie . apoi se pune picătură cu picătură uleiul până se încorporează complet ca şi la maioneză. Se adaugă castraveciorii tăiaţi cât mai mici. ceapă verde . lapte de soia . Modul de preparare: Ceapa şi ceapa verde se curăţă. piper.20 ml. 800-1000 g. măsline . cu degetele se apasă burta împingând spre cap. se taie în cubuleţe. se eviscerează. piper măcinat . apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu tot.2 g. Cartofii se amestecă cu chilcă.50 ml.sare.50 g. se curăţă şi se taie în semirondele.50 ml.30 g. Se scot pe un platou şi se stropesc cu suc de lămâie. Se sărează. morcovii. Cartofii se spală. Modul de preparare: Hamsiile se curăţă şi se eviscerează astfel: se rupe şira spinării.500 ml. mălai .2 buc.10 g.40 ml. ulei . Se spală în câteva ape reci şi se zvântă. castraveţi muraţi . suc de lămâie.25 ml. doradă regală de cca.300 ml.300 g. sare. Se curăţă.500 g. Se tăvălesc prin mălai şi se prăjesc în ulei înfierbântat. sare.300 g. DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 4 porţii: .100 g. Fiecare felie se prăjeşte pe un disc încins. hamsii sărate . sare. se spală. făină . ulei . se adaugă muştar. ulei . piper măcinat . ulei şi oţet.15 g.300 g. capere . ceapă . Se tăvălesc prin 148 .

castraveţii şi ceapa verde se spală bine. Din margarina vegetală înfierbântată şi făina se prepară un rântaş alb. mazărea scursă din borcan şi caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. pesmet . Supa de zarzavat se fierbe şi se dă gust cu sare. mazăre şi caşcaval vegetal. o ceapă tăiată în jumătate.1 kg. spălat şi zdrobit şi pentru consistenţă se adaugă şi puţin pesmet. Dorada regală se serveşte cu salată colorată de cartofi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. prune dezhidratate fără sâmburi . cartofi . Drobul se aromează cu usturoi curăţat. ceapă . Drobul vegetarian astfel obţinut se poate oferi cu sos de roşii.30 g.300 g. făină şi se prăjesc rapid pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.15 g.250 g. DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . apă cu puţină sare până dă în clocot. ridichile în rondele. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. coajă rasă de lămâie .30 g. apoi se trage vasul de pe foc.. Se curăţă de coajă încă calzi şi se zdrobesc.1 legătură cu ridichi de lună . roşii în bulion .30 g. ridichile de lună îndepărtate codiţele şi vârful rădăcinii. apoi se adaugă roşiile zdrobite în bulion şi puţin zahăr. Se toarnă în ploaie mălaiul amestecat cu grişul şi se amestecă mereu cu lingura de lemn să nu se prindă de vas.ulei . verdeaţă de pătrunjel . Se stinge totul cupuţină apă.miere de albine Modul de preparare: Se fierb 1.1 foaie de dafin .60 g.200 g. Toate acestea se amestecă cu cartofii pregătiţi mai sus şi se lasă să stea la rece 1 oră. usturoi . oşet şi ulei şi aşa fierbinte se toarnă peste cartofi. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă puţin sărată. miez de nucă . Deasupra se mai presară cu puţin caşcaval vegetal şi cu pesmet.2 ardei graşi roşii . se sugatuvează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. Dacă e cazul se mai adaugă puţină apă şi pasta de cartofi cu nucă. margarină vegetală .5 l.500 g.ulei pentru prăjit Salată: .100 ml. Se fierbe cam 15-18 minute. griş . zahăr .concentrat de zarzavat. Miezul de nucă se prăjeşte puţin într-o tigaie fără grăsime şi se taie în bucăţele mai mari după care se încorporează în mămăliga cu griş.40 g. făină .250 g.5 fire ceapă verde . piper măcinat . coajă rasă de portocale . cartofi mici .200 g.100 g.600 g. castraveţii se taie în cubuleţe.sare Sosul de roşii: .200 g.50 g.mazăre la borcan . nucă măcinată . Salată: cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în rondele. Se condimentează cu concentrat de zarzavat. Pireul de cartofi se amestecă bine cu nuca măcinată.50 g. Ardeii se taie în pătrăţele. BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. ulei de măsline . Se adaugă prunele 149 . ceapa verde se mărunţeşte. caşcaval vegetal . mălai . curăţată de coajă şi spălată şi o foaie de dafin. se netezeşte într-un vas de Jena uns cu ulei de măsline.sare.50 ml. Se dau în câteva clocote şi se oferă în sosieră.300 ml. pentru 35-40 minute.50 ml. supă concentrată de zarzavat (din cub). Ardeii fără cotorul cu seminţe.400 g. oţet .

deshidratate fără sâmburi.sare. Se dă aromă cu coajă rasă de lămâie şi de portocală şi puţină nucşoară rasă.100 ml. Se amestecă bine în compoziţie şi mierea de albine şi o lingură cu ulei de măsline. Când este aproape rece se taie în bucăţi şi se serveşte. ulei de măsline . nucşoară rasă. apoi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 minute. 150 . Compoziţia se omogenizează bine şi se netezeşte într-o tavă unsă cu ulei de măsline.. tăiate mai mărunt.

care se stinge cu 250 ml. se toarnă compoziţia care se netezeşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180° C până turta este coaptă. Modul de preparare: Nucile se prăjesc puţin în cuptor într-o tavă neunsă. nuci . lungime şi 4 cm.150 ml. Într-un castron se cerne făina. zahăr până devine maroniu deschis.30 g.250 g. apă. pudra de scorţişoară.150 ml. Se unge tava cu ulei. siropul obţinut se amestecă cu zahărul rămas. Din compoziţia respectivă vor ieşi cam 4 bucăţi de rulouri. şi putin ulei amestecând bine. apă . pudră de scorţişoară . stafide .300 g. cuişoarele pisate. Biscuiţii se zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn în aşa fel ca să rămână bucăţi de mărimea unui bob de mazăre. zahăr tos . În apa cu zahărul dizolvat se adaugă stafidele cu sucul de portocale cu tot şi gemul de portocale sau numai coaja rasă de lămâie sau portocale. Rece se taie în pătrate şi se serveşte pudrată cu zahăr.450 g.30 g.50 g. zahăr . dulceaţă de portocale (sau coaja rasă de lămâie sau portocale) . se toarnă încet siropul. rahat colorat . nucile amestecate cu rahat colorat. Toate acestea se toarnă în castronul cu zahărul dizolvat şi sucul de portocale cu stafide şi se amestecă uşor cu mâna.500 g. grosime pe o foaie de celofan. sâmbure de nucă . TURTĂ DULCE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . Compoziţia se aşează cu mâna în formă de rulou de 30 cm.DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 4 rulouri: . pudră de cacao. Se poate păstra în frigider mai mult timp.3 g. cu degetele răsfirate pentru ca ingredientele să nu se preseze deloc. 151 . cu nucile tăiate mai dur şi pudra de cacao cernută printr-o sită fină. apă .15 g.1 vârf linguriţă cu cuişoare pisate .250 ml. suc de portocale .100 ml ulei pentru uns tava. făină . Acestea se păstrează la rece şi după 4 ore se poate tăia în felii oblice cu grosimea de jumătate de centimetru. Jumătate din cantitatea lor se macină iar cealaltă jumătate se taie în bucăţi mai mari.coajă rasă de portocală . Modul de preparare: Într-o cratiţă se caramelizează 150 g. iar la sfârşit sâmburii de nuci care în prealabil au fost prăjiţi puţin în cratiţa neunsă şi la urmă şi coaja rasă de portocală. cu ajutorul căreia se rulează strâns şi se presează bine având grijă să aibă aceeaşi grosime. Se adaugă bicarbonatul de sodiu. biscuiţi tari . Stafidele se înmoaie cam o oră într-o ceaşcă cu suc de portocale.200 g. bicarbonat de sodiu . Pe o folie de plastic se amestecă biscuiţii. se freacă apoi bine să li se îndepărteze membrana de pe miez. Într-un castron se amestecă zahărul cu apă şi vasul se pune pe foc până se topeşte zahărul apoi se lasă să se răcească.80 g.500 g. Rahatul se taie în cubuleţe mici şi se amestecă cu nucile măcinate ca să nu se lipească unele de altele.

când se toarnă un picur în apă rece se întăreşte imediat). Se face un sul gros care se împarte în 5 părţi. făină . margarina vegetală. se scurge. apă fiartă în clocot cu puţină sare. miere de albine . 152 . Foile coapte se desprind uşor de margini cu un cuţit.600 g. se spală şi se scurg. laptele de cocos şi sarea.100 g. sirop de zmeură.15 g.50 ml. SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 25 bucăţi: . orez sticlos alb . mure (pot fi frăguţe. Se amestecă apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu capacul acoperit (la început va fi pus pe jumătatea vasului să nu fugă laptele pe foc). apă . Modul de preparare: Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahărul (atunci este bună.folie de aluminiu unsă cu ulei. Coaja de portocale se taie în fâşii fără partea albă a ei. lapte de cocos . zmeură sau afine) .250 g. miez de nucă mărunţit.140 g. Se stropesc cu puţină miere de albine. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi. se acoperă şi se lasă să se răcească.150 g. portocale (coaja) . Migdalele se curăţă de membrana brună de pe ele şi se lasă întregi. Orezul se toarnă în 200 ml. OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE Ingrediente pentru 5 porţii: . sămânţă de susan . Se ia de pe foc.250 g. zahărul pudră. Când aproape este rece se îndulceşte cu 5 linguri cu miere de albine. sare .10 g. Când s-a întărit se trage folia de pe ea şi se taie în bucăţi cu cuţitul mereu înmuiat în apă fierbinte. Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie uscată. Între timp laptele de cocos se înfierbântă (nucă rasă de cocos fiartă în apă şi strecurată) şi se toarnă peste orez. Murele se curăţă.140 g. marmeladă de caise .200 g.250 g. se adaugă şi acestea şi se condimentează cu scorţişoară. se iau de pe foc şi se presară în mierea topită cu zahărul. TORT FĂRĂ OU DE POST Ingrediente pentru 6 porţii: . nuci măcinate . Când toate foile sunt coapte se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise.5 g. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare. se spală. Apoi se toarnă peste folia unsă cu ulei în strat de jumătate de cm. Fiecare bucată se întinde pe rând pe fundul formei de tort presărat cu făină şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180ºC.200 g.10 linguri cu miere de albine .1 l. Această operaţiune se mai repetă odată.150 ml. zahăr pudră .PRĂJITURELE CU MIGDALE. Se amestecă în compoziţia de miere circa 10 minute fără oprire. Vasul se acoperă cu un capac şi se fierbe încet la un foc domol până apa se evaporă complet.100 g. se ornează cu boabe de mure şi se stropesc cu sirop de zmeură. apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos.200 ml. Modul de preparare: Făina cernută pe o planşetă se frământă cu nucile măcinate. zahăr . margarină vegetală . Deasupra peste stratul de marmeladă se pun sâmburi de nuci prăjiţi în cratiţa fără grăsime şi mărunţiţi. scorţişoară măcinată . lapte de cocos (nucă de cocos fiartă în apă) .

se freacă cu zahăr. margarină vegetală . apoi se amestecă cu orezul fiert puţin răcit.120 g. se spală şi se fierbe cu două ceşti cu zeamă strecurată de mere. Se ia orezul de pe foc.200 g.30 g.700 ml.150 g. zahărul vanilat. orez .sare. OREZ CU CAISE Ingrediente pentru 5 porţii: . Margarina vegetală se topeşte.100 g. zahăr tos . dar şi o culoare verzuie deschisă. sirop aromat de zahăr .200 g. Când budinca s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu sirop. Când s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu şodou de mălai. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace până se rumeneşte.500 g.10 g. se presează bine şi vasul de Jena se întroduceîn cuptorul preîncălzit la 160ºC în alt vas cu apă fierbinte şi se coace cam 30 minute. Se unge cu pireul de castane sau în lipsa acestuia cu gem de fructe mai acrişoare.50 g. apoi se scurge şi se fierbe în continuare în lapte de cocos. care dă gust preparatului. Peste acestea se presează jumătate din cantitatea de orez fiert. Se dă la o parte.75 g.1 lingură cu esenţă de migdale amare sau fistic . se adaugă feliile de mere care se presară cu puţin zahăr şi se înăbuşesc puţin cu atenţie să nu scadă prea tare. zahăr tos .100 g. Se spală caisele. Pe fundul unui vas de Jena se aranjează cât mai artistic jeleurile colorate pentru ornat. până orezul fiert absoarbe tot laptele. pireu de castane (congelat) Pentru ornat: .60 g.1 plic cu zahăr vanilat .400 g. Se acoperă cu restul de orez. Când este aproape fiert se adaugă zahărul.pudră de scorţişoară . 153 . 60 g. se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu caisele din sirop. sirop de vişine. se taie în două. apoi se toarnă lângă budinca de orez. ananas din compot . apă. orez .50 g. caise . Modul de preparare: Se curăţă merele. margarină vegetală .50 g. Orezul se curăţă de impurităţi. Se înfierbântă margarina. prune sau caise uscate fără sâmburi . Modul de preparare: Orezul se spală şi se fierbe 5 minute în apă multă.500 ml. Se unge un vas de Jena cu margarină vegetală şi se aşază alternând orez şi mere şi puţină scorţişoară. În acest sirop se pun caisele şi se lasă la un foc mic 8-10 minute.150 g. se îndepărtează caseta cu sâmburi şi se taie în felii. Când aproape a fiert se pune un praf de sare şi două linguri cu zahăr. un vârf de cuţit cu sare şi se lasă să fiarbă acoperit pe jumătate. Primul şi ultimul strat trebuie să fie orez.100 ml. zahăr pudră . lapte de cocos .50 g. pesmet . sare . se taie în două şi se scot sâmburii. Se scot şi se lasă să se scurgă pe o farfurie. zahăr se amestecă cu 2 linguri cu făină de mălai şi apoi cu 300 ml. zahăr tos . jeleuri colorate.1 kg. Modul de preparare: Orezul se fierbe în apa în care s-a pus esenţa de migdale sau fistic. Separat se pun la fiert cojile de mere şi se strecoară zeama de pe ele.BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI Ingrediente pentru 5 porţii: . alune . Şodoul se fierbe încet. BUDINCĂ DE OREZ CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . mere . Se prepară un sirop bine legat din apă cu zahăr. orez cu bobul lung .

făină. lapte de soia Modul de preparare: Merele se curăţă de coajă şi se scoate cu o ştanţă tubulară caseta cu sâmburii şi se mai scobesc puţin să poată fi umplute. se amestecă cu praful de copt. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă în apă sărată. Nuca măcinată se amestecă cu puţin zahăr şi apă de trandafiri. Se frământă până se obţine un aluat de consistenţă medie.300 g. zahăr pudră . drojdia de bere. GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Cu degetul se face o gaură în gogoşi şi se umplu cu compoziţia de nucă.5 mere mijlocii . Se amestecă nucile puţin prăjite într-o tigaie fără grăsime şi mărunţite cu zahărul tos. se zdrobesc. zahărul pudră şi atâta lapte de soia ca să se poată obţine un aluat elastic care se poate întinde în foaie subţire.30 ml. miere de albine .15 g.200 g. griş . puţină sare.300 ml.100 ml.GOGOŞI CU GEM DE CAISE Ingrediente pentru 20 bucăţi: .70 g. praf de copt . A doua zi aluatul se frământă din nou şi se formează din el gogoşi. se taie în jurul lor un cerc în aşa fel încât aluatul să se poată mula pe măr ca să îl acopere bine. Se servesc trecute prin zahărul pudrat vanilat. stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse şi cu puţină pudră de scorţişoară. apoi aluatul se întinde pe o planşetă pudrată cu făină. stafide . Pe o foaie de aluat se aşază merele. se sugativează pe un şervet de hârtie. ulei. apă de trandafiri (preparată din 5 picuri de esenţă de trandafir) . Se lasă să dospească la un loc călduţ acoperit cu un şervet cam 30 minute. cu margarina vegetală. Se aşează în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până merele sun moi. Cu această compoziţie se umplu merele scobite. Când sunt reci se pudrează cu zahăr şi în mijlocul lor se pune câte o linguriţă cu gem de caise. Gogoşile se aranjează pe o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se rumenesc frumos. făină . . sâmburi de nuci . ulei .120 g. puţină sare şi o cană de apă fierbinte. 154 . se curăţă. Cu o ştanţă pentru gogoşi sau un pahar se ştanţează gogoşile. făină .100 g. MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g.sare. cartofi albi făinoşi. În mijocul lor cu degetul se face o adâncitură şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.70 g.180 g.100 g. gem de caise . Se scot din tigaie.200 g. pudră de scorţişoară . Se frământă bine şi se pune să se odihnească o noapte.70 g. Făina se cerne. zahăr pudră .50 g. zahărul tos şi 80 ml. zahăr tos . În pireul de cartofi se adaugă 100 g. Se servesc pudrate cu zahăr. zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat Modul de preparare: Grişul se freacă cu margarină vegetală. margarină vegetală . sâmburi de nuci măcinate . margarină vegetală .10 g.100 g.150 g.100 ml. trăgând apoi aluatul peste ea. în foaie în grosime de 1 deget.500 g. drojdie de bere .

200 g. Pe fiecare pătrat de aluat se pune o prună şi se acoperă cu aluat modelându-se găluştele care apoi se fierb în apă în clocot cu sare.Stafidele se scurg bine de apă. margarină. Margarina vegetală rămasă se înfierbântă şi găluştele se prăjesc puţin în ea. pudră de scorţişoară . prune brumării (umplutura poate fi şi din caise. Lămâia se spală. după care se servesc presărate cu mac şi se pudrează cu zahăr. Tava se introduce în cuptorul preîncăluit la 180-200ºC pentru 20-25 minute.20 g. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi.pudră de scorţişoară . făină . dovleac de copt tăiat în tăiţei . Ultima foaie se presară cu pesmet. Se unge fiecare foaie cu un strat subţire de margarină topită.750 g.150 g. zahăr tos .sare fină. se adaugă coaja rasă.375 g. mac .150 g. O tavă dreptunghiulară se unge cu margarină vegetală iar margarina rămasă se topeşte. 155 . se scot sâmburii şi în locul lor se pune câte o linguriţă cu zahăr tos amestecat cu pudră de scorţişoară.1 lămâie . cu jumătate cantitatea de dovleac de copt. se taie în felii şi se pudrează cu zahăr. mac măcinat .100 g. pesmet . drojdie de bere . margarină vegetală . Aluatul se lasă să dospească la un loc călduţ cam 30 minute după care se întinde în foaie de 1 cm. sucul de lămâie şi zahărul pudră care a mai rămas.150 g. margarină vegetală . Zahărul pudră se amestecă cu pudra de scorţişoară şi jumătate din cantitatea de mac. se rade coaja şi se stoarce sucul. Prunele se spală. Pe cartofii zdrobiţi încă calzi se pune făina trecută prin sită. se fierb cu coajă în apă sărată. Modul de preparare: Cartofii se spală.50 g. puţină sare şi se frământă într-un aluat. apoi se adauga 50 g.100 g. mure sau magiun de prune) . stafide . Când sunt fierte se scot cu paleta cu găuri şi se curg bine. stafide şi mac.50 g. cartofi albi făinoşi . zahăr pudră. zahăr pudră .900 g. Se lasă să se răcească în cuptor. se face în mijloc o adâncitură în care se toarnă drojdia de bere frecată cu puţin zahăr până se lichefiază. Se rulează tot câte 2 foi suprapuse. Tăiţeii de dovleac de copt se storc bine. Modul de preparare: Dovleacul de copt tăiat în tăiţei se presară cu puţină sare.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . Se împătură puţin marginile foii şi cu ajutorul şervetului se rulează nu prea strâns. ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC Ingrediente pentru 10 porţii: . neunse.100 g. Stafidele se înmoaie în puţină apă caldă. Marginile se lasă la 3 cm.2 g.GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC Ingrediente pentru 5 porţii: .zahăr pudră . grosime şi se taie în pătrate.500 g. Se aşază cu atenţie în tavă şi se ung cu margarină vegetală topită.

200 g. Două foi de aluat se întind pe un şervet umed şi între ele se stropesc cu margarină vegetală topită şi se presară cu pesmet. 156 . Se aromeză cu suc proaspăt de lămâie şi pudră de scorţişoară. ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 16 felii: . Se unge şi la suprafaţă cu margarină vegetală topită şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180-200ºC.100 g. Când s-a răcit se taie în felii şi se pudrează cu zahăr. MERE ŞI CURMALE Ingrediente pentru 10 porţii: . nucile măcinate şi pudră de scorţişoară. se scot sâmburii atât de la prune cât şi de la curmale şi se taie în bucăţi mici.miere de albine.pudră de scorţişoară .100 g.100 ml. Foile se întind pe un şervet presărat cu făină şi pe mijlocul fiecăreia se pune din compoziţia de fructe. Jumătate din cantitatea pentru umplutură se presară pe suprafaţa foilor. stafide înmuiate în apă călduţă . prune brumării .pudră de scorţişoară . Câns s-a răcit se taie în felii şi se servesc stropite cu miere de albine.ŞTRUDEL CU PRUNE. Se ung cu margarină vegetală topită şi suprafaţa ştrudelelor şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru aproximativ 25 de minute.200 g. Rulourile de ştrudel se aşează într-o tavă bine unsă cu margarină vegetală topită. zahăr pudră .1.50 g.4 foi de aluat franţuzesc preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . La fel se procedează şi cu celelalte două foi de aluat rămase.100 ml. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. zahăr pudră.50 g.5 kg.Cu ajutorul şervetului se rulează foile în sul. sâmburi de nuci măcinaţi .4 foi de aluat franţuzesc pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . margarină vegetală Modul de preparare: Prunele se spală. miere de albine . Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă şi se scurg.100 g. Fructele se amestecă împreună cu stafidele bine scurse. curmale .1 lămâie mare (sucul) .4 mere mari .50 g. suc proaspăt de lămâie . nuci măcinate .400 g. margarină vegetală .Foile se rulează şi se aşază într-o tavă unsă cu margarină vegetală. Miezul de nuci măcinate se amestecă cu stafidele şi zahărul pudră. stafide .100 g. se zvântă.400 g. Merele se curăţă de coajă. pesmet . zahăr pudră .

seminţe de floarea soarelui şi miere de albine şi la 30 de minute după ce s-a răcit se ung cu aceasta suprafaţa ştrudelului. 20-25 minute până se rumenesc frumos.100 g. 157 . Se aşează foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină şi se întinde cu mâna într-o foaie subţire transparentă. smântână de soia . seminţe de floarea soarelui prăjite şi decojite .1 kg.zahăr pudră. Se adaugă zahărul pudră. Se întinde bine foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină.50 g. se taie în două. zahăr pudră Pentru ornat: . Se procedează la fel şi cu foaia a doua.150 g. Se presară pe foaie biscuiţii răzuiţi. Se procedează la fel şi cu cealaltă foaie. Se unge cu margrină vegetală topită.ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI Ingrediente pentru 10 porţii: . Se coc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până se rumeneşte. Se pune pe ea jumătate din cantitatea de mere cu seminţe de floarea soarelui. lăsând neunse marginile cam la 3 cm.100 g. Se lasă să se răcească.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . mere . ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE Ingrediente pentru 10 porţii: . seminţe de floarea soarelui decojite şi prăjite şi se amestecă. se curăţă de coajă.150 g.150 g.60 ml. şi cu ajutorul şervetului se răsuceşte ruloul de ştrudel. Se unge foaia cu o lingură cu ulei. Se unge apoi şi suprafaţa ştrudelelor cu margarină vegetală topită şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru cca.150 g. Boabele de struguri se spală şi se zvântă.500 g. Se unge o tavă cu margarină vegetală. Se amestecă gemul de afine cu smântâna de soia. se taie în felii. Alunele prăjite se mărunţesc. se scoate caseta cu sâmburi. alune prăjite .1 lămâie (sucul) . Se lasă liberă marginea foii cam la 2-3 cm. Se aşază ruladele umplute astfel într-o tavă unsă cu margarină vegetală topită.2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . Se pune această compoziţie pe foaie şi cu ajutorul şervetului se rulează strâns. margarină vegetală . Modul de preparare: Biscuiţii simplii se trec prin răzătoare. ulei . cu atenţie apoi să nu se zdrobească cu boabele de struguri şi cu zahărul pudră. 100 g. zhăr pudră . se taie în bucăţi mai mari şi se stropesc bine cu suc proaspăt de lămâie.150 g. biscuiţi simpli .miere de albine . gem de afine .boabe de afine .50 ml. margarină vegetală Modul de preparare: Se spală merele. boabe de struguri muscat sau struguri fără sâmburi . Separat se amestecă margarina vegetală rămasă cu 50 g.100 g. se pudrează cu zahăr şi se ornează cu bobiţe de afine.

ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 1.200 kg. piersici sau nectarine - 70 g. margarină vegetală - 100 g. pesmet - 1 plic zahăr vanilat - 50 g. zahăr pudră - 50 ml. smântână de soia - pudră de scorţişoară - margarină vegetală pentru tapetat şi uns ştrudelele.

Modul de preparare:

Se introduc piersicile în apă fiartă în clocot, se decojesc şi se taie în jumătăţi, se scot sâmburii şi se taie din nou în bucăţi mai mari. Se prăjeşte pesmetul în 70 g. margarină vegetală şi se amestecă cu zahărul vanilat. Se unge tava cu margarină vegetală topită. Se pudrează o planşetă cu făină pe care se întinde o foaie de aluat. Se pune pe un şervet curat şi acesta să fie pudrat cu făină. Se întinde în continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a se subţia cât mai mult. Partea groasă de la margini se taie. Se stropeşte foaia cu margarină vegetală topită şi se

presară cu pesmet prăjit. Se repartizează piersicile pe ea şi se stropesc cu smântână de soia. Se presară cu pudră de scorţişoară şi zahăr pudră. Foaia se rulează cu ajutorul şervetului şi se pune în tava unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180200ºC cam 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie ăn felii şi se pudrează cu zahăr. Notă: acest ştrudel iarna se poate pregăti şi cu piersici scoase din compot.

ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- - 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 250 g. mac măcinat - 200 g. zahăr tos - 100 ml. smântână de soia - 100 g. magiun de prune - 1 plic cu zahăr vanilat - 1 lămâie (coaja rasă) - 50 g. stafide - 300 g. margarină vegetală Pentru suprafaţă: - 400 g. vişine de compot - 100 g. miere de albine - 10 cuişoare pisate.

Modul de preparare:

Se aşază foaia dreptunghiulară pe o planşetă şi cu ajutorul mâinilor se întinde puţin, apoi se presară deasupra zahăr vanilat şi coaja rasă de lămâie. Se amestecă ingredientele indicate pentru umplutură într-un vas (mac măcinat, zahăr tos, smântână de soia, magiun de prune şi stafidele în prealabil înmuiate în apă şi puţină apă) şi se fierb pe un foc domol 20 de minute până devine o cremă mai consistentă. Cu această compoziţie se unge foaia într-un strat uniform şi se rulează strâns. Se unge tava cu margarină vegetală şi se aranjează rulourile în ea, care şi acestea se ung din abundenţă cu margarină vegetală topită şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180190ºC cam 25-35 de minute. Când sunt reci se taie în felii şi se toarnă deasupra lor vişine în sirop caramelizat care se prepară astfel: într-o tigaie mare se caramelizează mierea de albine şi se pun în tigaie vişinile scoase din compot. Se învârt puţin în acest caramel şi se toarnă apoi peste ele siropul din compotul de vişine şi cuişoare pisate.

158

BACLAVA
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) - 200 g. margarină vegetală - 150 ml. miere de albine - 1 lămâie (coaja rasă) Umplutura: - 350 g. nucă măcinată - 300 g. zahăr tos - pudră de scorţişoară - ghimbir praf - vanilină pură.

Modul de preparare:

Se pregăteşte umplutura pentru baclava, amestecând nuca măcinată cu zahăr, scorţişoară, ghimbir şi coajă rasă de lămâie. Se topeşte margarina vegetală şi se unge o tavă pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat întinsă în tava unsă, se stropeşte cu margarina vegetală topită, se repartizează 1/3 din compoziţia de nucă. Această operaţiune se repetă cu celelalte foi, deasupra trebuind să fie o foaie de aluat care şi aceasta se unge cu margarină vegetală topită. Baclavaua se taie în romburi sau pătrate înainte de coacere, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC. După 10 minute se scoate din cuptor şi se unge din nou cu margarină vegetală topită şi iar se introduce în cuptor până se rumeneşte frumos. Nu se scoate din cuptor până se răceşte. Se pregăteşte un sirop de zahăr şi se aromează cu vanilină pură. Acest sirop se toarnă peste bucăţile de baclava când acestea se servesc.

PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
Pentru maiauă: - 20 g. drojdie de bere - 150 g. făină - apă călduţă Aluatul: - 650 g. făină - 30 ml. ulei - 500 g. dovleac de copt Umplutura: - 300 g. magiun de prune - ulei pentru uns.

Modul de preparare:

Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă călduţă, se adaugă puţină făină şi maiaua se presară cu făină şi se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Dovleacul de copt se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Când este moale se pune într-o strecurătoare să se scurgă bine. Când este rece se freacă cu ulei până se obţine un piure de dovleac. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făină. Când se frământă aluatul se adaugă puţin câte puţin uleiul. Se frământă mult timp până aluatul se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să dospească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când aceasta a crescut se mai frământă de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de 10 cm. În mijlocul fiecăreia se aşază o lingură cu magiun de prune, apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. Plăcintele se aşază pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15-20 de minute. Se ung la suprafaţă cu ulei şi tava se introuce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până sunt rumene şi coapte.

159

PRĂJITURĂ CU PERE
Ingrediente pentru 5 porţii:
Aluatul: 100 g. margarină vegetală - 100 g. zahăr tos - 2 g. sare - 40 g. lămâie (coaja rasă) - 100 g. făină Umplutura: 3 pere mari - 30 ml. suc de lămâie Zahărul caramel: 150 g. zahăr - 100 ml. apă - 1 formă tort cu diametrul de 26 cm. Pentru ornat: 100 ml. frişcă vegetală - frunze de lămâiţă.

Modul de preparare:

Zahărul se topeşte într-o cratiţă uscată, şi se caramelizează până devine maroniu deschis. Se stinge cu apă şi se fierbe, până grunjii de zahăr ars se topesc, apoi se lasă să se răcească. Perele se curăţă de coajă, se taie în două, se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, apoi se taie în felii şi se stropesc imediat cu suc de lămâie ca să nu se oxideze. Zahărul caramelizat se toarnă în formă de tort peste care se aşează în formă de morişcă feliile de pere, peste care se toarnă compoziţia de aluat şi se netezeşte. Aceasta se obţine frecând margarina spumă cu zahărul tos şi cu puţină sare. Se adaugă coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregătită se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace cam 30 minute. După ce s-a copt se răstoarnă pe un grătar şi se lasă 10 minute să se răcească. Se pune pe un platou rotund şi se decorează cu frişcă vegetală bătută spumă şi frunze de lămâiţă.

SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine - 15 g. apret din făină de mălai - 100 ml. apă Salata: - 250 g. mere - 300 g. portocale - 200 g. mandarine - 250 g. cubuleţe de ananas - 300 g. banane - 300 g. pulpă de pepene galben - 150 g. kiwi - 200 g. coacăze roşii - 300 g. căpşuni - 150 g. nectarine - suc de lămâie.

Modul de preparare:

Gemul de afine se amestecă cu apretul din făină de mălai şi 100 ml. apă şi se fierb 5-6 minute întro crăticioară, până devine lucios. Se ia jos de pe foc şi se amestecă până sosul se răceşte. Merele se spală, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. Bananele se curăţă de coajă, se taie în rondele şi se pun împreună cu merele într-un castron pentru salată, apoi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. Toate celelalte fructe curăţate şi tăiate în bucăţele se amestecă cu merele şi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie în cubuleţe, căpşunile se taie în două, portocalele se desprind în felioare, se curăţă partea albă de pe ele şi se taie în două, kiwi se taie în rondele, apoi acestea se taie în sferturi, nectarinele se taie în două, se scot sâmburii, apoi se taie în felii, coacăzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conservă. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservă şi se pune să se macereze în frigider cel puţin 2-3 ore. Când se serveşte se toarnă peste salata de fructe sosul rece de gem de afine şi se decorează cu frunze de mentă. Notă: La această salată se pot folosi orice fel de fructe. Cu cât sunt mai asortate, cu atât sunt mai gustoase. Important este ca cel puţin 2-3 ore să se macereze în frigider.

160

mere roşii . SALATĂ CREOLĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. piper măcinat. Modul de preparare: Merele.1 căpăţână de salată . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. maioneza. portocala şi mandarina se curăţă de coajă. nucă de cocos rasă Sosul: . se îndepărtează sâmburii la prune şi caseta cu sâmburi la mere. boabele de struguri şi alunele măcinate. Portocalele şi kiwi se curăţă de coajă.piper cayene . bananele. alune măcinate (sau nuci) .250 g.300 g. Siropul de soc se dizolvă cu puţină apă şi se mai aromează. Merele şi prunele se taie în felii. Se condimentează cu piper cayene. prune .400 g. sare. vin roşu . lămâie (sucul) . Modul de preparare: Afinele se înmoaie în vinul roşu. muştar .15 g. ulei .100 g.50 ml.100 ml. ananas (din conservă) . afine .100 g. oţet de mere . pere . se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie.zahăr pudră.60 ml.100 g.SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE Ingrediente pentru 5 porţii: .scorţişoară măcinată. cu zahăr vanilat şi scorţişoară. puţină sare şi zahăr pudră şi se toarnă peste salata de fructe. boabe de struguri albi . Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert. SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE Ingrediente pentru 5 porţii: . portocale . suc de lămâie . Această salată se serveşte şi ca preparat singur. Merele şi para se taie în două şi se îndepărtează caseta cu sâmburi.100 g.100 g.100 ml. Se păstrează la rece.150 g. Se freacă împreună uleiul. mandarine . ananasul tăiat în cubuleţe. mure . Portocala şi mandarina se desprind în felii.150 g. mere . Toate se pun într-un castron pentru salată şi se stropesc cu suc de lămâie. sirop de soc . alune prăjite .300 g. apoi se adaugă uleiul. mere . boabele de struguri se lasă întregi.300 g. orez . Acestea se taie în feliuţe subţiri.60 g.4 banane . Modul de preparare: Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească.100 ml. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.80 g. para. Se ornează cu o coajă de portocală tăiată în spirală. Merele. struguri albi . feliile de măr.sare .60 ml. Mărul se taie în două. prunele şi boabele de struguri se spală. struguri cu boabele roşii .zahăr vanilat .30 ml.50 g. kiwi . portocale .100 g.piper măcinat.30 g.200 g.sare . 161 .150 g. maioneză fără ouă . ulei .400 g. Bananele se curăţă. se deprind în felii şi kiwi se taie în semirondele.200 g. suc de lămâie . Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună.

Sfinţişorii se ung la suprafaţă cu gălbenuşurile de ouă bătute spumă şi se lasă să mai crească. SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA Ingrediente pentru 25 bucăţi: .400 ml. Se unge o tavă rotundă cu margarină. făină . sare compoziţie se amestecă cu maiaua crescută apoi cu restul de . . Marginea din jur rămasă groasă se taie jos. până ce marginile aluatului trec de marginea mesei şi foaia este subţire ca o foiţă de ţigară. Modul de preparare: Se cerne făina pe o planşetă. se unesc capetele. sarea şi o ceaşcă de apă caldă. adăugând câte puţină apă caldă.15 g.6 ouă coaja rasă de lămâie şi de portocală şi laptele călduţ. apoi se împletesc. Se prepară un sirop destul de gros din apă. Se aşează pe un platou rotund. apă caldă Siropul: 250 g. se pune peste ea foaia de aluat şi cu multă răbdare se întinde de jur împrejur cu grijă să nu se rupă. aceştia se aşează într-o tavă cu ulei. se taie în felii şi se serveşte fierbinte cu sirop de zahăr. se adaugă treptat făină şi maiaua obţinută se presară cu puţină făină şi se lasă la un loc călduţ ca să crească până îşi dublează volumul. se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 10 minute la un loc călduţ. ulei . zahăr tos Modul de preparare: Drojdia de bere se amestecă cu o linguriţă de zahăr.ÎNVÂRTITA Ingrediente pentru 5 porţii: Foaia de plăcintă: 80 ml. sare . Separat se bat Aluatul: spumă tare albuşurile de ouă. Pe masa de bucătărie se pune o faţă de masă curată. Se adaugă puţin câte .400 g miez de nucă bucăţi egale din care se modelează fitile.50 ml. unt sau margarină pe mâini şi de pe marginile vasului. zahăr vanilat. făină . iar când aluatul începe să se prindă se frământă cu mâna.10 g. miere de albine şervet şi se lasă sa crească o oră după care se împarte în 50 . se toarnă deasupra o parte din sirop şi se mai lasă în cuptor până pătrunde bine aluatul cu zahăr şi se rumeneşte.50 g. zahăr tos . Se întinde cu merdeneaua o foaie care se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 15 minute. 162 . Foaia se stropeşte bine cu margarină vegetală topită.250 ml. dacă mai este necesar. Se frământă puternic şi aluatul se bate de masă. se adaugă zahorul şi se -230 g. se frământă puternic până ce aluatul se desprinde de .100 g. se presară cu făină.vanilie sau apă de flori. ulei puţin grăsimea topită şi se continuă frământatul până ce Decor: 4 gălbenuşuri de ou acesta se încorporează complet.250 g. se dizolvă cu lapte călduţ. se aşează în ea sulul învârtit în formă de melc şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180º C. se presară cu zahăr şi se face un sul dinspre partea lungă a mesei. apoi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180° C. Se face un aluat potrivit de moale. Se amestecă mai întâi cu lingura. zahăr . romul. se formează un colăcel care se rasuceşte în formă de 8. iar restul se lasă să se usuce câteva minute. făină de calitate amestecă cu gălbenuşurile de ouă.20 g. măcinat. apă . Aluatul se acoperă cu un -100 g. Această . Cate două pentru fiecare sfinţişor.500 g. drojdie de bere .10 g zahăr făină. după coacere sfinţişorii se însiropează cu miere şi se presară cu nucă măcinată. se face un cuib la mijloc în care se toarnă uleiul.900 g. zahăr vanilie sau apă de flori şi când plăcinta începe să se rumenească.

CUPRINS CUVÂNT ÎNAINTE POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC POZE GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ HAMBURGER VEGETARIAN VĂRZARI MOLDOVENEŞTI PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA PIZA MARGERITA PIZZA NAPOLITANĂ PIZZA FLORENTINĂ ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL MACROU AFUMAT CU HREAN CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG SALATĂ DE SEZON SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ SALATĂ CRETANĂ CU TOFU 2 3 5 7 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38 163 .

RACI ŞI PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT BORŞURI. RIDICHI DE LUNĂ SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” SALATĂ DALMAŢIANĂ SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON SALATĂ DE TON CU OREZ SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI SALATĂ CU HERING MARINAT SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. SUPE. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA 39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 164 .SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI SALATĂ CREOLĂ SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI SALATĂ ÎN CULORI SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME SALATĂ ANDALUZĂ SALATĂ DIN INSULELE CANARE SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB SALATĂ CU GHEBE.

BORŞ RUSESC SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA SUPĂ AROMATĂ DE MERE SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) MINESTRA CU TOFU AFUMAT PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA CIORBĂ DE HRIBI CIORBĂ DE AGRIŞE CIORBĂ DE FASOLE VERDE CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE CIORBĂ DE DOVLECEI CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN CIORBĂ PESCĂREASCĂ CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU 54 55 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 68 69 69 70 165 .

DE CARTOFI IAHNIE DE CARTOFI CARTOFI CU COCOS. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE PAPRICAŞ DE DOVLECEI PILAF DE DOVLECEI MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI PAELLA CU ZARZAVAT TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA CIUPERCI CU SOIA CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST GULAŞ DE CIUPERCI FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 80 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 85 85 85 86 86 87 87 166 . CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA CARTOFI GRATINAŢI MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE.

VINETE ÎMPĂNATE VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL VINETE ITALIENEŞTI VINETE AROMATE VINETE PORTUGHEZE VINETE GRECEŞTI GRATINATE BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE .ACRIŞOR VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI VARZĂ CU OREZ CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ GULIOARE UMPLUTE DE POST MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE FASOLE VERDE GRECEASCĂ FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS GULAŞ DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE GHIVECI CĂLUGĂRESC LEGUME FIERTE CU SOS ALB GHIVECI DE LEGUME CU OREZ LEGUME CU SOS PESTO PRAZ GRECESC ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL BAME GRECEŞTI TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE OREZ CU PRUNE USCATE TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA VINETE PROVINCIALE PASTE FĂINOASE CU LEGUME DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 88 88 89 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 93 94 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 105 106 167 .

ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI SARMALE CU HRIBI DE POST IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC PEŞTE OLTENESC GHIVECI DE PEŞTE SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE ZACUSCĂ DE PEŞTE PEŞTE PORTUGHEZ MARINATĂ DE PEŞTE FILEU DE PEŞTE FLORENTIN PEŞTE ORIENTAL RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE PEŞTE ALB MEXICAN PEŞTE CU CINCI GUSTURI FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI CRAP LA PROŢAP CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE CRAP LA CUPTOR PE CARTON CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE CRAP BELGRĂDEAN 106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 168 .

CRAP EVREIESC CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC CRAPUL MORARULUI PIFTIE DE CRAP PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI SOMN CU VARZĂ MURATĂ RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR SARMALE CU PEŞTE MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE MORUN PE DISC CU SOS PICANT SALATĂ DE CHILCĂ HAMSII PRĂJITE DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE TURTĂ DULCE DE POST 127 127 128 128 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 144 144 144 169 .

PRĂJITURELE CU MIGDALE. MERE ŞI CURMALE ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE BACLAVA PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN PRĂJITURĂ CU PERE SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE SALATĂ CREOLĂ ÎNVÂRTITA SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA 145 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 154 155 155 170 . SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE TORT FĂRĂ OU DE POST OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI BUDINCĂ DE OREZ CU MERE OREZ CU CAISE GOGOŞI CU GEM DE CAISE GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC ŞTRUDEL CU PRUNE.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful