DAN TEODOR GĂVRUŢA Maestru în arta culinară

MÂNCĂRURI VEGETARIENE ŞI DE POST

2008

2

3

ca remediu eficient în multe afecţiuni. de goana după satisfacerea plăcerilor de orice fel. şi când nu ne aflăm în perioada postului propriu-zis. Între cumpătare şi post. nu este recomandat doar în creştinism. un adevărat Compendiu în materie de meniuri pentru perioada postului şi nu numai. noi oamenii. el este preţuit şi prescris. adică de această perspectivă consumistă a societăţii în care ne este dat să trăim. care este nu numai un admirabil mijloc (mod) de păstrare a sănătăţii. Într-o lume vădit secularizată în care oamenii sunt mai mult preocupaţi de latura materială a vieţii. ci la toate. ţinând seama de o străveche şi venerabilă virtute. Postul. deoarece postul este o cumpătare continuă. şi de ştiinţele medicale. Aşadar.CUVÂNT ÎNAINTE Motto: „Când postiţi. Care vede în ascuns. Viaţa creştină îndeosebi ne obligă la un echilibru. Numai când ne este atinsă de vreo boală. deosebirea nu este prea mare. În acest context. că ei îşi smolesc feţele. Sănătatea este unul dintre marile daruri cu care suntem înzestraţi de Dumnezeu. această măsură înţeleaptă ni se recomandă şi în respectarea postului. noi trebuie să-l respectăm ca să putem intra iarăşi în rai”. numită cumpătarea. când posteşti. cartea maestrului în Artă Culinară. 16-17). şi Tatăl tău. ci mai mult decât atât. 2. ci Tatălui tău care este în ascuns. 16-18). unge capul tău şi faţa ta o spală. nu fiţi trişti ca făţarnicii. îl întâlnim în toate religiile lumii. Dan Teodor Găvruţă intitulată „Mâncăruri vegetariene şi de post„ nu face altceva decât să ofere publicului larg. Această „cale de mijloc”. ca să se arate oamenilor că postesc… Tu însă. este o poruncă dumnezeiască (Fac. tot mai puţini sunt aceia dintre semenii noştri care privesc şi dincolo de orizontala vieţii. de care ne vorbesc Sfinţii Părinţi. 4 . Sfântul Vasile cel Mare ne spune aşa: „Pentru că primii oameni n-au respectat postul. ca să nu te arăţi oamenilor că posteşti. trebuie să fim cumpătaţi. doritor de sănătate trupească şi sufletească. De aceea. nu numai la mâncare. realizăm adevărata ei valoare. îţi va răsplăti ţie”(Matei 6. una dintre datoriile noastre elementare este să ne păzim mai ales de abuzuri. de aspectul exterior al trupului. la „dreaptă socoteală” sau discernământ. au fost daţi afară din rai.

întrucât este o poruncă dumnezeiască. marţea şi joia se consumă untdelemn. Între 20-24 decembrie postul este mai aspru. După rânduiala din pravile. Iar dacă mâncarea de post se prepară mai greu. A fost rânduit de Biserică pentru a pregăti pe credincioşi spre cuviincioasa întâmpinare şi serbare a marelui praznic al Naşterii cu trup a Mântuitorului. Dacă lunea. când se mănâncă legume fierte fără untdelemn. mai ales din necunoaşterea pregătirii unor asemenea bucate. a fi expus foarte uşor la îmbolnăviri.. le vine în ajutor cartea de faţă a autorului. de obicei. de foarte mulţi oameni ?! Pentru că prin post. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. Începe la 15 noiembrie şi durează până în seara zilei de 24 decembrie. foarte schematic. care le oferă o mulţime de reţete pentru bucate de post. a slăbi puterile de muncă. postul trebuie să fie respectat.De ce oare postul nu este primit cu voie bună. Fiecare are dreptate în felul lui. dată încă de la începuturile omenirii şi. marţea sau joia cade serbarea vreunui sfânt cu doxologie mare. inclusiv. posturile de o zi. ci cu indiferenţă şi chiar cu dispreţ. am considerat că este util să prezentăm mai jos. etc. iar miercurea şi vinerea. Nu se mai consumă peşte. dezlegările la peşte şi alte sfaturi utile. Dacă 5 . miercurea şi vinerea până la ceasul al IX-lea. a avea ameţeli. El aduce aminte creştinilor de patriarhii şi drepţii din Vechiul Testament. Întrucât nu toţi cei care vor folosi această carte sunt şi cunoscători ai perioadelor de post din cursul anului. a răbda de foame. în acelaşi timp este folositor atât pentru trup cât şi pentru suflet. iar unele gospodine mai spun că este greu să procuri şi să găteşti mâncare de post. Postul Naşterii Domnului este de asprime mijlocie. în acest caz. POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI I. se dezleagă la peşte. POSTUL NAŞTERII DOMNULUI sau Postul Crăciunului. în timpul acestui post în mănăstiri se ajunează lunea. se dezleagă la ulei şi vin. foarte mulţi înţeleg. care au petrecut timp îndelungat în post şi rugăciune în aşteptarea şi nădejdea venirii lui Mesia . Totuşi.Izbăvitorul. care sunt posturile de durată.

După tradiţie. Se mânca o dată. la praznicul Intrării în Biserică a Maicii Domnului. A fost rânduit de Biserică pentru pregătirea sufletească a credincioşilor în vederea întâmpinării cu vrednicie a prăznuirii anuale a Patimilor şi a Învierii Domnului. Postul Paştilor este nu numai cel mai lung şi mai important. cu şapte săptămâni înainte de Sfintele Paşti şi durează până în Sâmbăta Mare. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul Sântă-Măriei. miercuri şi vineri nu se consumă ulei. spre seară. Începe la 1 august şi durează până la 14 august. ulei şi vin. în cursul Postului Mare se posteşte astfel: în primele două zile (luni şi marţi din prima săptămână) se recomandă. se dezleagă la ulei şi vin sâmbăta şi duminica. IV. ci şi cel mai aspru dintre cele patru posturi de durată ale Bisericii Ortodoxe. inclusiv. Începe luni după Duminica Tuturor Sfinţilor şi durează până în ziua de 29 iunie. Dacă sărbătoarea cade miercurea sau vinerea. marţi şi joi se consumă ulei. la fel luni. Începe lunea.se întâmplă miercuri şi vineri un sfânt cu priveghere (5. se dezleagă numai la peşte. cunoscut în popor sub numele de Postul Mare. La praznicul Bunei Vestiri şi în Duminica Floriilor se dezleagă la peşte. miercuri şi vineri din Săptămâna Patimilor. Postul Păresimilor era mult mai aspru decât astăzi. Totodată. Este rânduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuţile alese ale Sfintei 6 . marţi.9. exclusiv. Conform tradiţiei stabilite. de asemenea. II. pentru cei ce pot să ţină. inclusiv. Dezlegare la peşte se dă. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. luni. mâncare uscată. exceptând sâmbăta şi duminica. III. ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile ţinut de Mântuitorul înainte de începerea activităţii Sale mesianice. post complet. în zi. Păresimile sau Patruzecimea. În vechime. sau (pentru cei mai slabi) ajunare până spre seară. POSTUL SFINŢILOR APOSTOLI sau Postul Sâmpetrului. Se dezleagă la vin şi untdelemn în toate sărbătorile din post cu cruce neagră. când se poate mânca puţină pâine şi bea apă. În restul postului. POSTUL PAŞTILOR. inclusiv în Joia Patimilor. atunci se dezleagă la peşte. Toate zilele erau de ajunare.6. în orice zi ar cădea.12 şi 13 decembrie) ori hramul bisericii. Dacă Praznicul cade în zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la peşte.

• Zilele care fac trecerea de la Crăciun la Bobotează. Postul Sântă-Măriei este mai uşor decât Postul Mare.Ajunul Crăciunului • 5 Ianuarie .se consumă orice mâncare. ouă. II.Fecioare şi de postul cu care ea însăşi. brânză. marţea şi joia se mănâncă fără ulei. ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC I. carne. după tradiţie. dar mai aspru decât al Naşterii Domnului şi al Sfinţilor Apostoli. miercurea şi vinerea se ajunează. peşte şi vin la sărbătoarea Schimbării la faţă. . Când aceste zile cad sâmbăta sau duminica se dezleagă la ulei şi vin. • Săptămâna de după Rusalii . în orice zi ar cădea. Lunea. Zile speciale de ajunare • 14 Septembrie . spre seară.Ajunul Bobotezei • 29 August . iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la ulei şi vin.se consumă ouă. • Săptămâna Luminată . se mănâncă o dată în zi. Se dezleagă la ulei. • Săptămâna dinaintea Duminicii lăsatului sec de brânză .) . s-a pregătit pentru trecerea la cele veşnice.se consumă orice mâncare. peşte şi se posteşte de carne.Tăierea Capului Sfântului Ioan Botezătorul În aceste zile se mănâncă o dată în zi.4 ian. Toate zilele de miercuri şi vineri din an. peşte.se consumă orice mâncare.Înălţarea Sfintei Cruci • 24 Decembrie . cu excepţia zilelor de miercuri şi vineri din următoarele săptămâni care sunt trecute în calendar cu „Harţi”: • Săptămâna dintre Duminica Vameşului şi Fariseului şi Duminica Fiului risipitor . 7 . nu se consumă lactate. până la Ajunul Bobotezei (25 dec. ulei şi vin.se consumă orice mâncare.

iar truda lor plină de conştiinciozitate să vină într-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc şi sufletesc.Naşterea Sfântului Ioan Botezătorul • 29 Iunie .Soborul Sfântului Ioan Botezătorul • 2 Februarie .Intrarea în Biserică a Maicii Domnului • 7 Ianuarie .III.Adormirea Maicii Domnului După aceste lămuriri.Schimbarea la Faţă a Domnului Nostru Iisus Hristos • 15 August . de ordin religios. nu ne rămâne decât să sperăm că această carte va reprezenta un îndemn şi un ajutor practic pentru toate gospodinele. Sărbători în care se consumă peşte dacă acestea cad miercurea sau vinerea • 8 Septembrie .Sfinţii Apostoli Petru şi Pavel • 6 August . Poftă bună şi post uşor şi binecuvântat de Dumnezeu ! Oradea. Emil Cioară 8 .Naşterea Maicii Domnului • 21 Noiembrie .Întâmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos • 24 Iunie . 2008 La Praznicul Rusaliilor Pr.

GUSTĂRI PENTRU POST Tartine asortate pentru post Roşii umplute cu conopidă cu maioneză vegetală 9 .

GUSTĂRI PENTRU POST Triunghiuri din caşcaval vegetal cu pateu cu ciuperci Plăcintă ţărănească cu cartofi şi tocăniţă de ciuperci 10 .

GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Roşii umplute cu peşte pe suport de salată franţuzească cu maioneză vegetală Rulouri de heringi cu salată de icre pe suport de zarzavat 11 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată ţărănească grecească cu tofu Salată de linte cu dovleac de copt 12 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de fasole boabe cu tofu Salată mexicană de legume cu tofu 13 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de varză roşie cu fenicul şi tofu Salată de linte cu legume şi chifteluţe cu soia 14 .

SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Salată de orez cu pepene galben. ghimbir şi rozete de somon afumat Salată siciliană cu ton 15 . ardei gras.

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă oltenească de raci (ardei capia)

Ciorbă cremă de mazăre cu bureţi vineţei de fag 16

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă de fasole boabe cu gutui

Supă grădinărească de legume

17

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Ciorbă pescărească

Ciorbă de peşte cu ciuperci şi şofran 18

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci şi alune prăjite Pălăriile ciupercilor condimentate cu cartofi şi tocană de legume 19 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pârjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci Chifteluţe speciale vegetale cu pireu de cartofi şi varză roşie călită 20 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ghiveci călugăresc Sarmale de post cu hribi uscaţi 21 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Şniţel de soia umplut cu ciuperci şi salată de varză roşie cu portocale şi tofu Felii de caşcaval vegetal între rondele de dovlecei pane cu mâncărică de mazăre 22 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Chiftele de cartofi cu nucă şi fulgi de ovăz. cu pireu de spanac Tofu prăjit pe support de legume cu linte 23 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pogăci de conopidă cu sos de ciapă Orez cu prune uscată 24 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Crap umplut în propria piele Tocana ardelenească de somn cu mămăliguţă 25 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Păstrăvi prăjiţi în făină de mălai cu sos pescăresc şi cartofi natur Crap la cuptor pe carton 26 .

DESERTURI DE POST Ştrudel cu mere sau vişine Mere umplute îmbrăcate în aluat 27 .

DESERTURI DE POST Rulou de biscuiţi cu rahat şi stafide Găluşte de dovleac de copt cu cocos 28 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST Salată de fructe din Gibraltar cu gem de afine Salată asortată de toamnă cu fructe 29 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI Salată de fructe de toamnă cu afine şi sirop de zmeură Frigărui din fructe cu miere caramelizată 30 .

31 .

1 pâine pătrată de secară pentru sandviciuri . apoi se curăţă de coaja arsă şi se lasă pe o planşetă înclinată să se scurgă zeama. se taie un căpăcel. Se decorează cu sâmburi de nuci şi frunze de pătrunjel. Sâmburii de nuci se prăjesc într-o tigaie uscată.50 g.10 roşii mijlocii . zacuscă cu ciuperci (comerţ) Decor: .30 g. frunze de pătrunjel. Modul de preparare: Vinetele se coc pe plită sau jar cu coajă cu tot până interiorul lor se înmoaie foarte bine.foi de salată verde.300 g. Se prepară un piure de vinete care se toacă bine şi se freacă cu o lingură de lemn cu puţin ulei până devin ca o pastă spumoasă. Cinci felii se ung cu margarină vegetală şi se pune în capăt o bucăţică de salată verde spălată şi zvântată şi se acoperă cu terină vegetală tăiată în triunghiuri subţiri.200 g. Roşiile se spală. ridichi de lună.miez de nucă .30 ml.5 vinete (sau vinete congelate) .GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . mini-roşii.50 ml. salată de vinete (după reţeta de la roşii umplute cu salată de vinete) .3 căţei de usturoi . terină vegetală (comerţ) . de mărimea tartinei. Se presară cu sare. ceapă roşie.ardei graşi sau gogoşari marinaţi. o lingură cu muştar. oţet . Cinci felii de pâine se ung gros cu zacuscă cu ciuperci şi se decorează cu rondele de castraveciori sau rondele de ceapă roşie. se ţin acoperite ½ de oră. Se decorează cu mini roşii prinse cu scobitoarea şi câte un vârf de frunză de pătrunjel. apoi se acoperă cu căpăcelele de la roşii. se mărunţesc şi se adaugă în salata de vinete. sare şi puţin piper măcinat. acestea se vor acoperi cu următoarele ingrediente. muştar . ardei capia. ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE Ingrediente pentru 5 porţii: . caşcaval vegetal (comerţ) . În aceasta se adaugă oţet. Socotind câte o tartină din fiecare sortiment pentru o persoană. La suprafaţă se decorează cu fâşii de ardei graşi sau de gogoşari marinaţi. Se decorează cu rondele de ardei capia roşu sau ridichi de lună tăiate în flori de nufăr şi pătrunjel verde. praf de chimen.sare.200 g. ulei de măsline .300 g. chimen măcinat Decor: . Notă: în comerţ se găseşte şi salam sau parizer de soia care se pot aşeza pe felii de pâine unse cu margarină vegetală şi decorate după imginaţia fiecăruia. piper. se scobeşte miezul şi seminţele şi se umplu cu salată de vinete. 32 . Se ung alte cinci felii de pâine gros cu salată de vinete. Cinci felii de pâine se ung cu margarină vegetală şi se acoperă cu caşcaval vegetal tăiat în felii subţiri în triunghiuri de mărimea tartinei. castraveciori în oţet. Modul de preparare: Feliile de pâine de secară se taie transversal în două şi se obţine două felii în formă de triunghiuri.

1 salată verde. în faţă se pune din tocăniţa de ciuperci şi se decorează cu o roşie tăiată în formă de nufăr. ulei .300 g. praf de cimbru . se acoperă cu un servet şi se lasă să dospească la un loc călduţ cam 1-2 ore. zahăr .500 g. margarină vegetală . ceapă . Deasupra se pune ceapa curăţată şi spălată.50 ml.1 salată verde . Spre sfârşit se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Cartofii se curăţă de coajă. Ceapa se curăţă. care se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părâi până se rumenesc frumos. se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi. roşii în bulion (conservă) . făină . însă boiaua nu se prăjeşte pentru că va fi amară.sare. se toarnă 200 ml. Se înnăbuşesc până se frăgezesc bine şi mai scade din linidul lăsat de acesta.25 g. ciuperci proaspete (sau conservate) . făină .sare. sare . se pudrează cu făină. se întinde în foaie rotundă. Se condimentează cu sare.10 g.5 g. Se zdrobesc pentru a se face un piure. apă dezmorţită şi se lasă să dospească îână îşi dublează volumul. se spală. Pe o planşetă se pune făina în piramidă. se scoate miezul şi seminţele. Din aluatul de plăcinte se ia cam 100 g. piper măcinat şi cimbru.50 g. Se adaugă ardeii graşi şi după 2-3 minute şi ciupercile.10 gogonele murate mai mari . Servirea: pe farfuria întinsă se aşază o foaie de salată verde. piper năcinat şi cimbru. 33 . Se face un mujdei de usturoi în care se pune sare şi boia de ardei dulce şi se freacă în fasole. Modul de preparare: Apa se fierbe cu 50 ml. piper măcinat . tăiată în rondele.25 g.8 g. sare. Se presară şi cu puţină boia de ardei ca să îi dea culoare. drojdie de bere . se face un cuib în care se toarnă maiaua de drojdie de bere.100 g. Se adaugă fulgii de fasole amestecând mereu ca la mămăligă să nu se prindă de fundul vasului. care se desprind în inele şi se prăjesc puţin în ulei. cimbru .3 roşii mici. boia de ardei . se taie în peştişori şi se căleşte în uleiul înfierbântat pânâ devine sticloasă.200 ml. Cu poşul se introduce în gogonele fasolea frecată. Se acoperă cu o plăcintă îndoită în două. Plăcinta: Drojdia de bere se freacă cu zahăr. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . fulgi de fasole (comerţ) .5 g.200 g.800 g.1 g. verdeaţă de pătrunjel Plăcinta: . Se servesc câte două gogonele la porţia ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate.30 g. se spală.100 g. ceapă . Când aproape sunt gata se adaugă şi roşiile scoase din bulion şi se înăbuşesc până sunt gata.15 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. se întinde din nou în plăcintă. se împachetează. se spală şi se taie în fâşii subţiri. piper măcinat Decor: . .200 g.GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat. Se taie un căpăcel la gogonele. Ardeii graşi fără cotorul cu seminţe.30 g. ardei graşi (iarna gogoşari marinaţi) . ulei . cartofi albi făinoşi . se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mărişoare. Se dă la o parte şi se lasă să se răcească. Se mai toarnă puţină apă şi se frământă bine cu făina şi aluatul obţinut se adună în sferă. ulei.500 g. Se sărează şi piperează. usturoi .

În faţa pânzei se scobeşte cât mai mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. Modul de preparare: Castraveţii se spală. ciuperci conservate cu pălăria întreagă mică .30 g. caşcaval vegetal .5 felii de caşcaval vegetal în grosime de 1 cm. piper măcinat.500 g.250 g. Cu posul cu şpriţul stelat se scot pe 5 triunghiuri de caşcavaş câte o grămăjoară de cremă de pateu vegetal. aluat de foitaj preparat cu margarină vegetală . se încovoaie puţin şi se prind cu scobitori în crema vegetală din bărcuţe. bărcuţele se pot confecţiona din ardei graşi lunguieţi tăiaţi pe lung în două.sare.50 g. se taie la capete ca să se obţină bucăţi de castaveţi în lungime de 6-7 cm. sare. Modul de preparare: Foaia de foitaj se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. care se încovoaie ca pânza la corabie şi se fixează cu scobitori. După ce fiecare crenvurşti a fost rulat. tăiaţi în două pe lungime şi îndepărtate casetele cu seminţe. În aceste scobituri se umplu cu posul cu spriţul stelat cu cremă de pateu vegetal.1 ardei capia roşu . crenvurşti de soia .1 legătură asmăţui . Modul de preparare: Feliile de caşcaval se taie în triunghiuri de aceeaşi mărime. apoi se întinde în foaie subţire şi se taie în pătrate ca să se poată îmbrăca crenvurştii de soia tăiaţi la 4 cm. Pateul vegetal se freacă cu margarina vegetală. verdeaţă de mărar . seminţe de susan sau mac. margarină vegetală .sare.50 g. se condimentează cu sare şi praf de cimbru şi se lasă să stea câteva minute în frigider ca să se mai întărească puţin. piper şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. pateu vegetal . Se decorează cu frunze de asmăţui sau mărar verde.50 g. În loc de pânză se pot tăia felii subţiri de caşcaval vegetal. pentru a putea fi scos mai uşor cu posul.250 g. Se taie pe lungime în jumătate. margarină vegetală . praf de cimbru Notă: . Notă: bărcuţele se pot confecţiona şi din ardei gras lunguieţi. CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se acoperă cu un alt triunghi de caşcaval vegetal.300 g.100 g. în foaia de aluat se aşază într-o tavă în aşa fel ca partea în care s-a împreunat aluatul să fie dedesubt şi se lasă să se odihnească 30 minute înainte de a le 34 .150 g.TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . care se taie în triunghiuri. se taie şi puţin la bază ca bărcuţele să aibă stabilitate. Se decorează cu câte o rondea de ridichi de lună sau de ardei capia roşu şi câte o crenguţă de asmăţui.30 g. lungime.5 castraveţi mici (iarna castraveţi în oţet) . .în loc de castraveţi.La suprafaţă se taie o felie subţire dar nu până la capăt. BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . Se scoate cu posul şi deasupra acestuia o grămăjoară mică de cremă de pateu vegetal şi se acoperă cu câte o pălărie mică de ciupercă scursă din borcan. Pateul vegetal se freacă cu puţină margarină. pateu vegetal .

dovleac de copt . Modul de preparare: Chiflele se taie prin mijloc în două. Se stropeşte bine cu ketchup.5 chiftele vegetariene pentru hamburger (comerţ) . Se acoperă aluatul cu un şervet şi se lasă să se odihnească o oră şi jumătate la un loc călduţ. HAMBURGER VEGETARIAN Ingrediente pentru 5 porţii: . Se coc cam 15 minute până se rumenesc frumos. Se acoperă cu câte o chiftea vegetariană prăjită pe ambele părţi în puţin ulei înfierbântat.2 g. se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Când acesta a crescut se mai refrământă de 1-2 ori prin întroducerea aluatului spre interiorul vasului. Vărzările se aşează pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15 minute. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. Varza murată se spală în apă rece. seminţe şi partea fibroasă. se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. piper .500 g.35 ml. drojdie Aluatul: 650 g.20 g. În acest timp se pregăteşte umplutura. se adaugă 100 ml.margarină vegetală. varză murată tăiată fâşii .1 salată verde . Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de circa 10 cm. se adaugă făina şi maiaua. apă şi se înăbuşe până se înmoaie. ulei.100 ml. făină . Modul de preparare: Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. Pe jumătatea de jos a chiflei se aşază câte o foaie de salată verde. ketchup . În mijlocul fiecăruia se aşează în mod egal cu umplutura de varză apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. ulei ./buc. ceapă roşie . făină . se ung cu margarină vegetală la suprafaţă. Se oferă calde sau reîncălzite. se strânge între pumni ca să se stoarcă bine şi se căleşte în ulei înfierbântat. se amestecă cu ulei şi se freacă până se obţine un pireu de dovleac.200 g. Se mai poate oferi separat ketchup. Peste ele se pun rondele de ceapă roşie şi de castraveţi. ulei .5 chifle cu susan de 100 g. Se frământă un aluat adăugându-se puţin câte puţin uleiul şi se frământă atâta timp până acesta se desprinde de mâini şi de pe vas. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească.200 g.introduce în cuptorul preâncălzit la 180ºC. apoi cu partea superioară a jumătăţii de chiflă. se presară cu puţină făină şi se lasă să dospească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. VĂRZARI MOLDOVENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: Maiaua: 150 g. se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C şi când sunt gata se servesc fierbinţi. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Se piperează. apă călduţă şi se frământă cu făina.1 kg.200 ml. se mai acoperă cu o foaie de salată verde. Se ung cu margarină topită şi se presară cu seminţe de susan sau de mac. curăţate şi spălate.30 ml. şi peste acesta se pun rondele de ceapă rase şi de castraveţi. Când este moale se pune în strecurătoare. castraveţi pentru salată . spălate şi bine zvântate. se lasă să se scurgă şi când s-a răcit. 35 . Dovleacul se curăţă de coajă. . apă călduţă. ulei Umplutura: 150 ml.

pulpa de roşii obţinută din roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot şi curăţate de seminţe.350 g. Modul de preparare: Aluatul de pizza se întinde într-o tavă unsă cu ulei de măsline.sare. 220ºC pentru 20-25 minute.100 g. se pun caşcavalul vegetal tăiat în cubuleţe. PIZZA NAPOLITANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . pulpă de roşii . oregano. se pune într-un castron mai mare. Modul de preparare: Se întinde aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi o distribuie deasupra foii.300 g. ridicându-l şi bătându-l pe planşetă cam 10 minute. ulei . se ridică şi se bate cu forţă pe planşetă. se presară pe suprafaţa ei şi restul de 125 g. Făina se cerne pe o planşetă. Peste pulpa de roşii.250 g. iar deasupra tofului se aranjează sardelele tăiate în bucăţi. făină pentru frământat .300 g.250 g.5 g.PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA Ingrediente pentru 5 porţii: .ulei de măsline . caşcaval vegetal . Se presară cu mult oregano pe toată suprafaţa şi se 36 . Pulpa de roşii cu puţină sare şi câteva linguri de ulei se fierb câteva minute la un foc potrivit până ce lichidul se evaporă complet. Se acoperă cu pulpa de roşii tăiată bucăţele. aluat pentru pizza . Se ung tăvile de pizza cu ulei şi se întinde aluatul cu mâna până se ajunge la marginile tăviţelor. se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. făină de calitate . Cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor. Aluatul se frământă energic.500 g. se taie cu cuţitul în bucăţi.2 cutii de sardele în ulei .200 ml. obţinându-se un aluat elastic.500 g.8 g. sare şi puţină apă călduţă. drojdie de bere . caşcaval vegetal tăiat în cubuleţe mici. Se adună în formă de minge.5 g. maiaua de drojdie. procedându-se la fel şi după coacere. jumătate cantitatea din tofu cu mărar tăiate în felii. ulei de măsline . Operaţiunea se repetă până aluatul se va desprinde uşor de pe mâini şi planşetă. tofu cu mărar . Grosimea marginilor trebuie să fie mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepară pizza.100 ml.frunze de busuioc . Se pune aluatul din nou pe planşetă şi se repetă operaţiunea de mai înainte. se face un cuib în mijlocul ei în care se toarnă uleiul. zahăr . se presară cu făină. aluat de pizza . pulpă de roşii . Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la cca. sare . se presară cu frunze proaspete de busuioc tăiate mai mari şi se stropeşte din abundenţă cu ulei de măsline. PIZA MARGERITA Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g.60 ml.80 ml. apă Modul de preparare: Din drojdie de bere frecată cu puţin zahăr şi apă dezmorţită se prepară maiaua care se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Aluatul se poate întinde şi numai pe o singură tavă.

Între roşii se pot aşeza şi bucăţele de conopidă stropite cu maioneză.1 kg.400 g.ulei de măsline . Se adaugă muştarul picant şi se condimentează cu sare. Cu 5 minute înainte de a scoate pizza din cuptor se repartizează pe suprafaţa ei şi restul de tofu tăiat în felii. piper măcinat Modul de preparare: Frunzele de spanac şi de pătrunjel se spală bine şi se zvântă. sare . muştar picant . caşcaval vegetal ras . Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC pentru 20-25 minute.250 g. Se rade deasupra caşcavalul vegetal şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC. se tapează cu hârtie de copt. Ciupercile se amestecă cu frunzele de spanac şi se repartizează uniform pe foaia de aluat. se presară deasupra lor puţină verdeaţă de mărar. margarină vegetală . măsline Modul de preparare: Roşiile se decojesc prin introducerea lor 1-2 minute în apă fiartă în clocot. Se adaugă imediat margarina vegetală şi se omogenizează bine. verdeaţă de mărar . se spală şi se taie în feliuţe. aluat de pizza . se păstrează apa apoi se zdrobesc încălziţi bine întrun piure. Conopida se curăţă. se taie în bucăţele şi se fierb în apă sărată în clocot în care s-a pus puţin suc de lămâie. Se taie un căpăcel.20 ml. cu smântână şi măsline fără sâmburi. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. Sucul de lămâie se amestecă cu ulei şi puţină sare. se spală. Frunzele de pătrunjel se toacă.30 g.100 ml. Pr un platou mai mare se presară foile de salată spălate. piper mâcinat Decor: -foi de salată verde. Smântână de soia maioneză . ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . suc proaspăt de lămâie . Se introduc în frigider şi când se servesc se pun deasupra căpăcelele de la roşii puţin înclinate să se vadă umplutura. cartofi albi făinoşi . se aşează roşiile umplute cu conopidă. Maioneza de cartofi: cartofii se spală. Jumătate din cantitatea de maioneză din cartofi se amestecă cu aproape toată cantitatea de conopidă.500 g.40 ml. sare şi piper alb măcinat.sare.50 g.10 g. PIZZA FLORENTINĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci . apoi se stropeşte peste legume şi se presară cu piper proaspăt măcinat.30 g. suc de lămâie . Se umplu roşiile scobite cu conopidaq cu maioneză de cartofi. zvântate şi tăiate în fâşii mai late. verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.100 ml. piper alb măcinat şi se mixează bine până se obţine o maioneză de cartofi fină. conopidă .60 g.30 g. se taie în două bucăţi şi una din ele se mulează în tava pregătită. se curăţă de coajă. se scurge şi când s-a răcit se taie în bucăţele mai mici. frunze de pătrunjel . se scobesc de seminţe şi se pun pe un platou cu gura în jos să se scurgă sucul. Se scurg. 37 .100 g.3 g. spanac . Ciupercile se curăţă. Restul de maioneză se amestecă cu smântâna se soia şi se toarnă deasupra lor. până sunt moi. Se toarnă uleiul în şuviţă subţire şi din când în când 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi.100 ml. până se rumeneşte frumos. Se acoperă cu cealaltă foaie de aluat. O tavă pentru cuptor de 20x40 cm.10 roşii . ulei . Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară.toarnă 5 linguri cu ulei de măsline.

suc de lămâie sau 30 ml.15 g.2 g. roşii mijlocii (10 buc. oţet . sare. ulei . Nu se prepară icrele proaspete cu miez de pâine pentru a nu le schimba gustul. în tarte de aluat. icre proaspete sau tarama de crap sau ştiucă . ceapă rasă. Icrele trebuie să arate ca o cremă consistentă. peşte oceanic fără os . cod sau sardele în ulei frecate cu maioneză fără ou. La prepararea icrelor. Modul de preparare: Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor în prealabil câteva secunde în apă fiartă în clocot. Pe parcursul operaţiunii se mai adaugă 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase. sifon sau apă minerală .400 g.1 căpăţână mică de salată . Icrele sărate sau tarama. roşii. Se taie vârfurile.GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . maioneză fără ou .150 g. le înmoaie şi le înmulţeşte. Prin spargerea ouălor de peşte se formează un lichid vâscos. ardei. uleiul folosit nu trebuie să fie rece pentru că atunci icrele se vor tăia.50 ml. se scobesc de seminţe. punând câte puţin uleiul.50 g. salată franţuzească . se lasă câteva zile în frigider şi pe urmă se pregătesc.) . Apoi se potrivesc de sare. Modul de preparare: Icrele proaspete se sărează. Cu această compoziţie se umplu roşiile şi se aşează pe un suport de salată franţuzească ornată cu frunze de salată. se sărează.400 ml.50 g. Carnea de peşte se fierbe în apă sărată şi când este moale se lasă să se răcească în apa în care a fiert. 38 . pufoasă care trebuie să îşi menţină forma când se întroduc cu cornetul cu şpriţul stelat. se piperează şi se amestecă cu carnea mărunţită de peşte. se adaugă o lingură cu sifon sau apă minerală. tartine.100 g. castraveţi sau în castronaşe. Notă: salata franţezească se prepară cu maioneză fără ou şi umplutura pentru roşii se poate prepara cu ton. sucul de lămâie sau oţetul pentru a nu se separa uleiul. iar dacă este cazul se mai pune suc de lămâie şi facultativ ceapă rasă.500 g.1 kg. se pot desăra ţinându-le mai multe ore în apă într-un tifon care se leagă. Se bate conţinutul şi când devin destul de tari. lămâie . piper alb măcinat . Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn. apoi se scurge şi se taie mărunt. Maioneza fără ou se aromează cu suc de lămâie. SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se bat cu furculiţa ca să se adune pieliţa din ele.100 ml. Se scurg bine de apă şi se pregătesc cu o lingură cu suc de lămâie sau o lingură cu muştar.

sare.verdeaţă de pătrunjel. se şterg şi se coc pe plită sau pe grătar. Verdeţurile de pătrunjel şi de tarhon. se taie în felii transversale cu coajă cu tot şi se stropesc cu suc de lămâie) se înfig în feliile de mere rulourile de heringi marinaţi şi se decorează cu frunze de mărar. Când sunt mai reci se pun într-un bol. se îndepărtează capul şi coada. se dă gust cu piper alb măcinat.100 ml. biscuiţi simpli . castraveciori în oţet . Se taie pe lungime în două. se scoate şira spinării şi fileurile se rulează şi se prind cu scobitori. Se pun într-un castron şi se toarnă peste ele un dresing din apă. piper măcinat. Modul de preparare: Heringii marinaţi se scurg şi se şterg cu un şervet de hârtie.10 g.80 g. Feliile de pâine se taie în triunghi şi se prăjesc pe plită sau în tigaie. 39 . se presară cu sare şi când sau răcit se curăţă de pieliţe şi se scot cotoarele cu seminţe.10 roşii mijlocii .400 g. în partea cealaltă se pun câte doi ardei graşi copţi. Sosul remulad: castraveciorii în oţet se curăţă de coajă şi se toacă cât mai mărunt.50 ml.200 g. zvântate şi tăiate în fâşii. cartofi albi făinoşi . oţet. se pun peste ei tonul scos din conservă. sare şi ulei şi se lasă să stea 1-2 ore. oţet de vin . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.600 g.10 g.300 g. margarină vegetală . RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . suc de lămâie . puţin suc de lămâie şi cu castraveciorii şi verdeţurile tocate. Deasupra se decorează cu câte o floare de ridichi. verdeaţă de pătrunjel şi tarhon . scurşi din castronul cu dresing. Maioneaz vegetală se freacă cu muştar. ton conservat natur . mere Ionatane .40 g. Cartofii se curăţă de coajă. muştar . Totul se zdrobeşte bine ca să se obţină o pastă omogenă fină. Modul de preparare: Ardeii graşi se spală.400 g. se scoate caseta cu sâmburi. Cu sosul remulad se ung gros biscuiţii. Din pastă de ton pregătită cu mâna se modelează bile sferice în formă de ouă şi se pun în roşiile scobite.ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: .10 ardei graşi cărnoşi . se spală şi se toacă fin. heringi marinaţi . maioneză vegetală . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă sărată până sunt moi şi se strecoară apoi bine de apă.1 salată verde . Se pun peste ele câte 2 felii de mere (merele se spală. se taie prin mijloc în două. Se mai pot decora cu câteva flori de ridichi aranjate în farfurie.800 g. pâine de secară feliată . se taie în două.sare. Roşiile se spală. se spală.50 g. Ridichile de lună se spală.20 ridichi de lună . scobite se aşază câte două pe o farfurie întinsă pe un suport de foi de salată verde spălate. Acestea se aşază pe partea dreaptă a roşiilor. piper măcinat. cimbru . se taie cozile şi vârfurile şi cu un cuţit mic bine ascuţit se modelează în nuferi.

MACROU AFUMAT CU HREAN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 fileuri de macrou afumat - 200 g. hrean în oţet - suc de lămâie - zahăr pudră - 200 g. mere - 200 g. maioneză vegetală Pentru ornat: - frunze de salată - ceapă roşie - capere.

Modul de preparare:

Se aşează fileurile afumate de macrou pe o planşetă de lemn şi se trage pielea de pe ele. Acestea se aranjează pe un platou sau în farfurii individuale. Hreanul în oţet se sărează, se pudrează cu zahăr şi se adaugă sucul de lămâie. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se scot sâmburii şi se taie în cubuleţe mici. Maioneza vegetală se amestecă cu cubuleţele de mere se adaugă imediat în pasta de hrean. Hreanul cu mere se aşează lângă macroul afumat şi se ornează cu salată verde creaţă, rondele de ceapă şi capere.

CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 rondele de ananas (conservă) - 300 g. pastă de somon (borcan) - 50 g.maioneză fără ou - 60 g. ceapă - 20 g. usturoi - 1 lămâie - sare, piper măcinat Decor: - foi de salată verde.

Modul de preparare:

Lămâia se spală, se taie în două, o jumătate se taie în semirondele subţiri, ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Pasta de somon se scoate din borcan şi se amestecă bine cu maioneză fără ou, cu puţin suc de lămâie, ceapa şi usturoiul trecute prin răzătoare. Această cremă de somon se scoate cu posul cu şpriţul stelat pe rondelele de ananas şi se decorează cu câte o felie de lămâie. Rondelele de ananas cu crema de somon astfel pregătite se pun pe platouri cu foi de salată verde spălate şi bine zvântate.

TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 250 g. fileu de somon afumat - 100 g. peţiolii de ţelină - 100 g. roşii - 30 ml. ulei de măsline - 20 g. muştar cu hrean - 5 felii de pâine pătrată - 10 g. sare - 2 lămâi.

Modul de preparare:

Fileurile de somon afumat se toacă mărunt cu un cuţit bine ascuţit. Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se mărunţesc, frunzele crude de la vârfuri se opresc pentru decor. Roşiile se spală, se scobesc cu vârful cuţitului de partea de la codiţe şi se toacă mărunt şi acestea. Într-un castron se amestecă bine somonul afumat cu ţelina şi

roşiile. Se toarnă peste ele puţin ulei de măsline, o linguriţă de muştar şi suc de lămâie. Se sărează şi se freacă până se omogenizează bine. Biftecul tartar de somon se pune în frigider pentru 30 minute. Feliile de pâine pentru toast se prăjesc pe rând pe ambele părţi. Când sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie în diagonală în două obţinându-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjează pe un platou rotund şi se ornează cu frunze crude de ţelină şi între tartine se pun felii de lămâie.

40

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 450 g. amestec de zarzavaturi pentru salată mexicană (congelate) - 300 g. tofu cu chimen (cutie) - 200 g. tăiţei de varză murată - 1 lingură cu chili iute (boia) - 10 g. concentrat de zarzavat - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

În 250 ml. apă se fierbe concentratul de zarzavat şi puţin chili. Tofu se taie în cubuleţe şi se fierbe încet, 20 minute în acest lichid. Tofu se scurge şi se prăjeşte în puţin ulei înfierbântat şi se păstrează la cald. Zarzavatul mexican congelat se presară în cratiţa cu uleiul înfierbântat şi se căleşte puţin dar să rămână crocant. Se stinge cu 100 ml. apă din supa în care a fiert Tofu. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Cine doreşte mai iute poate să mai pună chili. Se scurg tăiţeii de varză murată şi se amestecă în zarzavat, apoi cuburile de Tofu şi se serveşte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii bine coapte şi tari - 200 g. castraveţi pentru salată - 200 g. ardei graşi verzi - 60 g. ceapă de apă - oţet de mere - măghiran sau oregano - 300 g. brânză Tofu - 50 g. măsline negre - 100 ml. ulei de măsline - sare.

Se curăţă şi se spală toate legumele. Se taie roşiile în felii, castraveţii în rondele, iar ardeiul gras tot în rondele subţiri. Ceapa se taie în rondele subţiri şi se desprinde în inele. Brânza se taie în cubuleţe sau în dreptunghiuri cu un cuţit foarte subţire pentru a nu se fărâma. Se amestecă toate ingredientele cu brânza, având grijă să nu se rupă, apoi se adaugă uleiul de măsline şi oţetul după gust. Se aromează cu măghiran. Se serveşte în farfurioare individuale, ornate

cu măsline şi salată verde.

SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. ciuperci champignion cu pălăria mai mică - 100 g. ceapă - 100 g. pastă de roşii - 60 ml. ulei Condimente: - sare, piper alb măcinat, foaie de dafin, cimbru, coajă de lămâie rasă - puţin zahăr.

Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile curăţate şi spălate, tăiate în felii mai mari (ca să rămână albe e bine să fie introduse puţin în apă cu suc de lămâie). Se condimentează cu sare, piper măcinat, foaie de dafin, cimbru şi coajă rasă de lămâie. Se înăbuşesc şi când ciupercile încep să se înmoaie se adaugă pasta de roşii îndoită cu apă. Se dă gust cu puţin zahăr şi se înăbuşesc bine până sunt moi. Înainte de servire se răcesc bine şi se oferă ornate cu foi de salată creaţă şi rondele de lămâie.

41

SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină rădăcină - 250 g. mere Jonathane - 200 g. morcovi - 100 g. sâmburi de nuci - 50 g. stafide - 100 ml. ulei - 50 ml. suc de lămâie - frunze de pătrunjel şi de salată verde.

Modul de preparare:

Se curăţă zarzavaturile, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Se stropesc imediat cu apă în care s-a picurat suc de lămâie să nu se oxideze. Mărul se spală şi se trece prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţe de chibrituri. Stafidele se înmoaie în apă călduţă o jumătate de oră şi se scurg. Nucile se taie în bucăţi mai mari, se păstrează câţiva sâmburi pentru a decora cu ei salata. Se pregăteşte un sos din ulei, suc de lămâie şi sare. Într-un castron pentru salată se amestecă ţelina, morcovul, mărul, nucile şi stafidele. Se toarnă peste ele sosul pregătit. Salata se ornează cu frunze de pătrunjel şi de salată verde. Se păstrează 20 minute pentru a pătrunde aromele şi pe urmă se serveşte.

SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 50 ml. ulei - 100 ml. oţet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 50 g. de sâmburi de dovleac curăţaţi sau migdale - 80 g. ceapă roşie - 50 g. ceapă verde - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - zahăr - piper măcinat - sare.

Modul de preparare:

Lintea se fierbe în atâta apă cu sare şi o frunză de dafin, cât să o acopere, cu atenţie să nu fiarbă prea mult să nu se terciuiască. Felia de dovleac se curăţă de coajă, se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. care se pun într-o cratiţă în ulei înfierbântat, presărat cu rozmarin. Se acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşe dovleacul în sucul propriu cca. 10 minute. Lintea răcită şi cuburile de dovleac se pun într-un castron. Oţetul se amestecă cu ulei, sare şi puţin zahăr, se toarnă peste ingredientele din castron şi se lasă să stea 20 minute. Sâmburii de dovleac curăţaţi sau migdale se prăjesc puţin într-o tigaie uscată şi 2/3 din ei se mărunţesc. Ceapa verde şi ceapa roşie se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Verdeaţa de pătrunjel, se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Se adaugă în salată şi sâmburii de dovleac mărunţiţi, verdeaţa de pătrunjel, ceapa roşie desfăcută în rotiţe şi ceapa verde. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se ornează cu sâmburii de dovleac puşi deoparte.

SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. bureţi vineţi de fag (Pleurotus) - 150 g. morcovi - 125 g. boabe de porumb conservate - 200 g. boabe de fasole roşie (conservă) - sare - frunze de salată verde - sos vinegret italian (vezi reţeta).

Modul de preparare:

Morcovii se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Bureţii vineţi de fag (Pleurotus) se curăţă, se spală, se fierb în apă puţin sărată, apoi se scurg şi se taie în bucăţi. Boabele de fasole cât şi cele de porumb conservate se scurg. Într-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul şi morcovii. Se amestecă cu sosul vinegret italian şi se decorează cu frunze de salată verde.

42

SALATĂ DE SEZON
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 200 g. fasole verde (şi congelată) - 300 g. cartofi cu coaja roşie - 300 g. sfeclă roşie - 300 g. conopidă - 300 g. varză albă - 200 g. ardei graşi - 250 g. roşii - 200 g. castraveţi pentru salată - 3 fire de ceapă verde - 200 g. ţelină - oţet, ulei, sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Fasolea verde, cartofii, sfecla roşie, bucheţelele de conopidă, ţelina spălată, toate se fierb separat în apă puţin sărată. Când s-au răcit cartofii, ţelina şi sfecla se curăţă de coajă şi se taie în felii sau fâşii. Ceapa verde se curăţă, se spală, se taie în rondele cu cozi cu tot. Ardeii graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii. Roşiile spălate se taie în felii iar varza albă se taie în fideluţe. Din ulei cu oţet, sare şi piper măcinat se prepară un sos. Toate legumele astfel pregătite se aranjează pe un platou în grămăjoare separate. În mijloc se aranjează conopida şi în jurul ei alternând formând un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roşie, ţelina, varza albă, cartofii, ardeii, ceapa verde şi castraveţii tăiaţi în cubuleţe. Toate se stropesc cu dresingul de oţet cu ulei şi se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Salata poate fi servită şi ca garnitură la fripturi de porc, viţel, pui şi peşte pane.

SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină - 250 g. orez - 100 g. ardei graşi - 250 ml. maioneză fără ou - 5 frunze de salată verde - 80 ml. ulei - 30 ml. suc de lămâie - sare - puţin şofran.

Modul de preparare:

Ţelina se curăţă, se spală, se taie cu aparatul pentru legume în beţigaşe de chibrituri şi se stropeşte repede cu suc de lămâie să nu se oxideze. Orezul se fierbe de jumătate în apă în clocot, se strecoară, se amestecă cu ulei şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Orezul fiert se amestecă cu maioneza, apoi se adaugă ţelina şi ardeiul gras. Se sărează şi se presară cu şofran. Se serveşte în farfurioare ornate cu frunze de salată.

SALATĂ CRETANĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ardei graşi de culoare roşie - 100 g. ceapă - 400 g. castraveţi de salată - 60 ml. ulei de măsline - 20 g. usturoi - 500 g. brânză Tofu - 15 măsline negre - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ardeii se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe, se coc în cuptorul preîncălzit sau pe un grătar încins, se curăţă de pieliţe şi se taie în pătrate. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri. Castraveţii se spală, se taie puţin din capete, se taie în două în lung, apoi în semirondele subţiri. Ceapa se căleşte puţin în ulei înfierbântat, se amestecă în aceasta castraveţii, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se aromează cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, se sărează şi se piperează. Brânza tofu se taie în cubuleţe, iar la măslinele tăiate în două se scot sâmburii. Toate ingredientele astfel pregătite se pun în castronul pentru salată, se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

43

SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ciuperci albe proaspete de păşune - 200 g. ridichi de lună - 1 căpăţână de salată verde - 50 g. peţioli de ţelină - 50 g. sâmburi de nuci - 60 g. măsline negre - 60 g. lămâie - sare - piper măcinat - 100 ml. ulei de măsline - 60 g. cozi de ceapă verde.

Modul de preparare:

Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se taie în bucăţi de 2 cm., iar ridichile de lună, bine spălate şi curăţate, se taie în rondele. Măslinele fără sâmburi şi nucile se taie în bucăţi mai mari. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în feliuţe. Salata se rupe frunză cu frunză, se spală bine şi se scurge. Se pregăteşte sosul pentru salată: uleiul se amestecă cu sucul de lămâie, se sărează, se piperează şi se adaugă cozile de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. Un castron adânc se căptuşeşte cu frunze

de salată, se pun în el ciupercile, ridichile, măslinele şi nucile, se stropesc bine cu sosul pregătit şi înainte de servire se pun puţin în frigider.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conservă) - 100 ml. suc de lămâie - 100 g. alune măcinate (sau nuci) - 30 g. nucă de cocos rasă Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oţet de mere - 60 ml. suc de lămâie - 15 g. muştar - piper cayene - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă, se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert, bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe, boabele de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi se adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. boabe de fasole albă - 1 ceapă mijlocie - 350 g. ciuperci albe fierte - 50 g. lămâie (sucul) - 200 g. ardei graşi de culoare verde şi unul de culoare roşie - 100 ml. ulei - 80 ml. oţet cu tarhon - puţin zahăr pudră - 15 g. muştar - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ciupercile se curăţă, se spală bine, se taie în feliuţe subţiri, se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze, se lasă să stea 20 minute. În castronul pentru salată se pun oţetul, muştarul şi zahărul pudră şi cu furculiţa se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin, sarea şi piperul. În acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte şi răcite sau boabe de fasole albă conservată, apoi ceapa curăţată, tăiată în peştişori, ardeii fără cotor, tăiaţi în fâşii, şi ciupercile. Se amestecă cu atenţie. Până la servire se păstrează în frigider. Când se servesc, se amestecă din nou.

44

SALATĂ ÎN CULORI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână mare de salată - 150 g. varză albă - 150 g. varză roşie - 250 g. conopidă - 200 g. ardei graşi (roşu şi verde) - 200 g. roşii - 200 g. boabe de porumb (conservă) - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - 250 ml. supă de zarzavat - 50 ml. oţet de mere - 50 g. hrean ras - 100 ml. ulei - 200 ml. maioneză vegetală - 30 g. muştar - sare - piper.

Modul de preparare:

Oţetul de mere se amestecă bine cu ulei, hrean ras şi maioneză, se adaugă supa de zarzavat. Se condimentează cu sare, piper măcinat, muştar şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Acest sos se toarnă peste boabele de porumb, roşiile spălate şi tăiate în pătrăţele cât şi varza albă şi varza roşie curăţate de frunzele exterioare şi cotoare tăiate în tăiţei subţiri, ardeii (verde şi roşu) spălaţi şi fără cotorul cu seminţe tăiaţi în fâşii subţiri ca şi bucheţelele de conopidă în prealabil fierte în apă în clocot în care s-a pus şi puţin suc de lămâie. Frunzele de salată verde se spală frunză cu frunză, se zvântă, se rup în bucăţi mici şi se adaugă şi aceste în salată.

SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână de salată - 150 g. sfeclă roşie fiartă - 200 g. portocale - 200 g. mere verzi - 200 g. banane - 30 ml. suc de lămâie - 100 g. morcovi - 80 g. alune prăjite - 200 g. papaya Sosul: - 30 ml. suc de lămâie - 25 g. usturoi zdrobit - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 15 g. zahăr - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Salata se curăţă, se spală frunză cu frunză, se rupe în bucăţele şi se aşează pe un platou rotund. Sfecla fiartă se curăţă, se taie în cubuleţe şi se aranjează peste salată, pe marginea platoului. Portocalele se curăţă de coajă, se desprind în felii, se curăţă şi de pieliţa albă şi se pun şi acestea pe salată. La măr se îndepărtează caseta cu sâmburi, se taie în cubuleţe şi împreună cu bananele curăţate şi tăiate în rondele se pun într-un castron separat, se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă iar lichidul lăsat în plus se scurge. Morcovul se curăţă, se spală şi cu un cuţit subţire se taie în beţigaşe de chibrite şi împreună cu amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salată. Papaya se taie în două, se scoate sâmburele, se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Împreună cu alunele prăjite, decojite, se presară peste salată. Ingredientele pentru sos se amestecă bine se bat puţin cu furculiţa şi se pun peste salată.

SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 700 g. varză murată tăiată în tăiţei - 300 g. roşii mijlocii - 250 g. ardei graşi cărnoşi (în două culori) - 60 g. ceapă roşie - 50 ml. suc de lămâie - 30 ml. oţet de mere - 100 ml. ulei - 15 g. sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Tăiţeii de varză se taie mai scurţi. Roşiile se spală şi se taie felii. Ardeii graşi se spală, se taie în lung în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele care apoi se desfac în inele. Sucul de lămâie se amestecă cu oţet, ulei, se sărează şi piperează. Acest sos se amestecă cu ingredientele pregătite şi salata se serveşte imediat.

45

frunze de salată . Roşiile se spală şi se taie în felii. Pe fiecare banană se aşează. Gogoşarii se amestecă uşor în cartofii marinaţi în vin. feliile de portocale şi cele de roşii.500 g.nucă de cocos. muştar. 46 .200 g. ulei din germeni de porumb . pentru cel puţin o oră.150 g. gogoşari .150 g.20 măsline negre . măsline negre fără sâmburi şi se condimentează cu sare şi piper. muştar .30 g. se spală şi se taie în beţigaşe de chibrite.30 ml. Platoul cu salată se pune în frigider.30 g.30 ml.300 g. se spală. ulei de măsline . se desprind în felii şi se curăţă cât se poate de pieliţa albă. ulei de măsline .sare . alternativ.30 g. cartofi . sau se scurg de lichidul de pe ele dacă sunt conservate. şi cu celelalte ingrediente se amestecă într-un castron cu ulei. morcovi . se curăţă de coajă. Se adaugă oţet. se spală. Modul de preparare: Bananele se curăţă de coajă şi se taie în lung.30 ml.50 ml.150 g.200 g. Între timp se spală gogoşarii. apoi se strecoară şi se pun într-un castron pentru salată. Se toarnă peste ei vinul alb şi se lasă să stea aşa cel puţin o oră.100 g. portocale .500 g. Roşiile se spală şi se taie felii. roşii . Dacă platoul este rotund. Din ulei. Fâşiile de varză murată se taie mai scurte şi împreună cu ciupercile răcite şi scurse. Boabele de porumb se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. Pe un platou se pun frunze de salată spălate. se mai amestecă puţin şi castronul cu salată se pune în frigider şi numai după ce s-a răcit bine se poate servi.30 ml. ţelină mică . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Când se serveşte se presară cu nucă rasă de cocos. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. ca să se întrepătrundă bine aromele. se taie în felii şi se fierb în apă cu puţină sare şi oţet. oţet de mere . varză murată tăiată tăiţei . oţet de vin . SALATĂ DIN INSULELE CANARE Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă rasă şi frunze de mentă cu sare şi piper măcinat se prepară un sos care se stropeşte peste salata astfel pregătită. orez fiert .sare. Portocalele. Se presară deasupra şi orezul fiert. acestea se pot aranja în formă de stea cu o roşie în mijloc tăiată în formă de nufăr. în două.400 g. de asemenea.SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în două. ulei. ceapă rasă .200 ml.120 ml. SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci albe . roşii . vin alb . peste care se aranjează jumătăţile de banane.150 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. capere.200 g.piper măcinat . banane . boabe de porumb (congelate sau din conservă) .sare. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. frunze verzi de mentă (tocate fin) . capere . Morcovul şi ţelina se curăţă.

Se poate adăugă verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin şi se servesc în gogoşari tăiaţi în formă de nuferi şi puşi pe o frunză de salată verde.suc lămâie. se spală şi se taie rondele.SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . merele se curăţă de coajă. hrean ras proaspăt. se pun într-un castron pentru salată. Şi castravetele se curăţă de coajă şi se taie în semirondele subţiri. se pune şi puţin oţet. ceapa verde şi ridichile de lună. se curăţă. Se curăţă. zahăr pudră şi după gust. Se pun toate zarzavaturile. ulei . se taie în peştişori şi ardeii iuţi în rondele. se curăţă de coajă şi se taie în felii subţiri.150 g. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri.2 ardei iuţi sau pastă de ardei iute . merele şi legumele tăiate într-un castron pentru salată.piper măcinat . Se serveşte în castronaşe. mere . cartofi cu coajă roşie . Sfecla se fierbe sau se coace în cuptor.150g. Modul de preparare: Varza se curăţă. ceapă .400 g. Se toarnă dresingul din ulei de măsline.800 g.150 g. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.”aruncat şi scuturat”.150 g. suc de lămâie. Morcovul se curăţă.100 ml. De jur împrejurul salatei se ornează cu felii de sfeclă roşie şi se presară cu verdeaţă de mărar tocată fin.200 g.400 g. morcov fiert . 47 . verdeaţă de mărar. gogoşari .varză chinezească (sau varză creaţă) . specific bucătăriei chinezeşti . scuturând de mânerul tigăii şi aruncând din când în când conţinutul în sus.15 g. apoi se amestecă hreanul ras şi boabele de porumb fiert.40 g. piper măcinat.200 g.100 g. Modul de preparare: Pălăriile ghebelor se fierb în apă cu puţină sare şi suc de lămâie. se spală. sfeclă roşie fiartă . se spală şi se taie în cubuleţe.30 ml.30 g.300 g.100 ml. Se strecoară iar uleiul condimentat se toarnă peste varză cu ridichi. iar ridichile curăţate şi spălate se trec prin răzătoarea cu găuri mici.ulei de măsline . se spală şi se taie partea albă a prazului şi ceapa verde. ridichi negre . Se amestecă cu varza murată tăiată tăiţei. varză murată . Se rade hreanul curăţat şi spălat. Ridichile de lună se curăţă. sare şi piper peste acestea şi se păstrează la rece până se servesc. Muştarul se freacă în ulei cu puţină sare. şi se taie în semirondele. ceapă verde . sare .300 g. Se decorează cu rondele roşii. foarte mărunt. Salata se mai poate orna şi cu felii de roşii sau castraveţi. se taie în două.5 frunze de salată .150 g.verdeaţă de mărar.200 g.300 g. praz . ulei de floarea soarelui . muştar . Acest sos bine frecat se pune în castron sub salată.150 g. ghebe proaspete sau murate .zahăr pudră . Se scurg ghebele din lichid. Ceapa se curăţă. SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . oţet de mere . roşii tari . se spală se taie în fideluţe. Ceapa şi ardeiul iute se prăjesc 3 minute în uleiul înfierbântat. castraveţi pentru salată . boabe de porumb fiert . Se amestecă cu puţină sare şi se dau la o parte timp de 4 ore. cu beţişoare de bambus. adăugând şi prazul. ridichi de lună . Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajă. SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” Ingrediente pentru 5 porţii: .sare . prin răzătoarea cu găuri mici.

100 ml. se strecoară şi se clătesc cu apă rece.15 g. se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. Ceapa se curăţă. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.150 g. miere de albine . rozmarinul şi oregano. ulei din germeni de porumb . Macaroanele se fierb în apă în clocot puţin sărată. Se sărează şi piperează şi se mai subţiază sosul cu 4-5 linguri cu apă în care a fiert fasolea.15 g. apoi se taie în cubuleţe. se amestecă cu oţet şi se piperează.10 g. roşii .200g orez .30 ml. cozi de ceapă verde .400 g. măsline fără sâmburi . migdalele se taie mai mari.piper cayene . Castravetele se taie tot în rondele subţiri. se ung cu ulei şi se prăjesc pe grătarul încins 8 minute. Modul de preparare: Boabele crude de fasole se fierb în apă puţin sărată cu foile de dafin până sunt moi. Când se servesc. apoi se învârt în legumele condimentate. SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: .coajă rasă de lămâie .150 ml. Modul de preparare: Orezul se fierbe până când bobul este moale şi se scurge de apă.15 g.50 g.300 g. macaroane scurte fără ou . se curăţă de pieliţă şi seminţe şi pulpa se taie în pătrăţele. stafidele se înmoaie în apă călduţă.2 foi de dafin . ceapă .300 g. Măslinele se taie în jumătăţi.350 g. apoi verdeaţa de pătrunjel şi cozile de ceapă verde. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. spălate şi tocate mărunt. roşii . Roşiile se întroduc 2 minute în apă în clocot.100 ml.20 g.40 g. Usturoiul se curăţă. se zdrobeşte şi se amestecă în sosul de ulei cu verdeaţă.100 g. castraveţi de salată . suc de lămâie .50 g. se spală. Boabele de fasole se scurg şi se amestecă împreună cu roşiile în acest sos. oţet .50 g. se amestecă şi se ornează cu frunze de mentă. Într-un castron pentru salată se bat cu furculiţa sucul şi coaja de lămâie.30 g. 48 . Modul de preparare: Vinetele se curăţă de coajă cu un cuţit inoxidabil. apoi se amestecă toate împreună.50g..50 ml. vinete . iar când s-a răcit se adaugă bananele curăţate de coajă şi tăiate în rondele. SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline .piper alb măcinat. sare . În acest amestec se pun toate ingredientele pentru salată şi se ţin în frigider pentru 30 de minute. În ulei se amestecă oţetul. piper măcinat . se presară cu o linguriţă cu sare şi se lasă să stea aşa. boabe de fasole crude (eventual congelate) . usturoi . mierea de albine şi mirodeniile (coriandru. muştar . Usturoiul se curăţă.sare . Vinetele se sugativează de lichidul lăsat de ele cu un şervet de hârtie.50 ml.chimen măcinat . învârtindu-le pe toate părţile. busuioc verde .100 ml. se decojesc. chimen şi piper cayene). ulei de măsline .SALATĂ DALMAŢIANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie mărunt şi împreună cu busuiocul tăiat fin.2 g. oţet de tarhon . Ingredientele pregătite se amestecă bine. ketchup . rozmarin şi oregano . verdeaţă de pătrunjel . banane .100 g. se spală şi se taie în semirondele. stafide .300 g. migdale .frunze de mentă. muştarul şi ketchupul. usturoi.700 g.coriandru .

spălată şi tocată fin. ulei de floarea soarelui . salata verde.verdeaţă de pătrunjel. roşii . Se curăţă roşiile de pieliţe prin întroducerea lor în puţină apă în clocot şi se taie în pătrăţele. verdeaţă de mărar . Roşiile se taie în semirondele. ţelina şi rădăcina de pătrunjel şi se taie în cubuleţe. verdeaţă de 49 . Ceapa verde se curăţă. Varza chinezească şi salata verde se taie în fâşii subţiri. roşiile şi morcovii se pun într-un castron.25 ml. Ghimbirul se trece prin răzătoare. usturoi .50 ml.400 g. Se curăţă. ţelină .150 g.10 g. se spală şi se taie în rondele subţiri.500 g. ulei de soia . spălat şi tocat fin. căţei de usturoi . se spală. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii.50 g. suc de lămâie sau oţet . roşii .100 g. roşii . cartofi cu coajă roşie . Ceapa se curăţă. Usturoiul se curăţă. ardeii şi ceapa se aşează în salatiere. sare. Când s-au răcit se amestecă cu ulei de chili. Se coace sfecla roşie în cuptor. Ridichile se taie în sferturi.60 g.10 g. Morcovii se taie în beţigaşe de chibrituri. Se ornează cu mărarul verde. ridichi de lună .70 ml. oţet .100 g.200 g. Roşiile.1 căpăţână de salată verde . uleiul amestecat cu suc de lămâie.50 ml. Se curăţă. Varza chinezească. ulei . Într-un castron pentru salată se amestecă toate legumele astfel pregătite.150 g.750 g.80 g.75 ml.10 g. se spală morcovii. ceapă verde . SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei graşi (1 verde şi 1 roşu) .200 g. ardei graşi . sare.verdeaţă de pătrunjel.30 g.300 g. morcov . sare şi oţet. salată verde . ghimbir proaspăt . Modul de preparare: Toate legumele se curăţă şi se spală. SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g.30 g. măsline negre . germeni de soia . Germenii de soia se opăresc. Uleiul se amestecă cu oţet şi sare şi se toarnă peste salată. oţet de vin .200 g. Se spală ardeii. germenii de soia.150 g.100 g. Modul de preparare: Roşiile şi ardeii se spală. Se presară cu cozi de ceapă verde mărunţite. ardeii fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii subţiri. varză chinezească . se scurg şi se răcesc.5 ml. se spală şi se taie mărunt. Ceapa şi usturoiul se mărunţesc.100 g. se curăţă şi se taie în fâşii. ridichile. pătrunjel rădăcină . Se toarnă peste ele uleiul aromat pentru salate şi se amestecă bine. se taie în bucăţele şi se fierb păstăile de fasole (sau se folosesc cele conservate) .2 cm. concentrat de zarzavat .10 ridichi de lună . morcovi . se adaugă măslinele. sfeclă roşie .SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel. iar când se răcesc se curăţă şi se taie în semirondele. Uleiul de soia se înfierbântă şi se călesc în el 3 minute ceapa uscată şi cea verde. sare şi piper măcinat. păstăi de fasole . se spală şi se taie în rondele subţiri.200 g. Modul de preparare: Se fierb cartofii cu coajă.4 fire de ceapă verde . ceapă .

nuci Modul de preparare: Năutul se înmoaie de cu seară în apă rece. ulei de măsline . boia de ardei iute şi usturoiul curăţat.50 g. Într-un castron pentru salate se amestecă varza roşie cu feniculul. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii subţiri.50 g.3 g. SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT Ingrediente pentru 5 porţii: . sare. verdeaţă de pătrunjel . roşii tari . ardei capia sau gogoşari marinaţi . năut (şi conservat) . spălate şi tocate mărunt. usturoi .piper măcinat. Când boabele de fasole şi de linte sunt moi. SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: . apoi în semirondele subţiri. oţet de mere. Dacă năutul este în conservă. apoi apa se aruncă.200 g. se adaugă măslinele sau boabele de struguri.200 g. se poate completa la nevoie cu apă fierbinte.30 g. varză roşie .1 bulb mare de fenicul . ceapa şi usturoiul curăţate.6 roşii mici . boabe de fasole albă . acesta este gata fiert şi numai se scurge de lichid. linte . roşiile şi brânza Tofu şi se toarnă peste ele dresingul pregătit. A doua zi se scurge şi se pune să fiarbă în altă apă cu 2 foi de dafin.1 kg. Într-un bol de sticlă se prepară un dresing din ulei de măsline. Se presară deasupra cu frunze de mentă. sare. Când apa dă în clocot.1 căpăţână de salată. usturoi . Modul de preparare: Cu o seară înainte de a fi pregătite. se spală. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Când bobul de năut este moale. miere de albine şi pastă de chili. stafide . se strecoară apa şi se lasă să se răcească. se scurge bine şi se lasă să se răcească. zvântată şi tocată mărunt.100 ml.sare .400 g. se scoate coceanul şi se taie în fâşii subţiri.40 g.15 g.pătrunjel spălată şi tocată mărunt şi cu concentrat de zarzavat. Se prepară un dresing din ulei de măsline. se taie în două. SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. 50 .50 g.100 ml. Castraveciorii în oţet se taie la capete.250 g. Boabele de fasole şi de linte se fierb în 1.30 g. verdeaţă de mentă . miere de albine . Salata se repartizează pe farfurii ornate cu salată verde. cocos ras . spălat şi zdrobit. ulei de măsline . lămâie .100 g. se spală şi se taie în semirondele subţiri. brânză Tofu cu chimen (1 cutie) . oţet. piper măcinat.10 g. Modul de preparare: Varza roşie se curăţă de foile exterioare. ceapă roşie .60 ml. În acest dresing se amestecă toate ingredientele pregătite. castraveciori în oţet . oţet de mere .200 g. vasul se acoperă şi se fierb în continuare la un foc domol. Ceapa roşie se curăţă. Tofu se scurge şi se taie în cubuleţe.100 ml. ulei . piper măcinat.150 g. muştar.oţet . Roşiile se spală şi se taie în felii.100 g.30 ml. boabele de fasole şi cele de linte se pun la înmuiat în apă rece. Într-un castron pentru salată se amestecă uleiul cu sucul de lămâie. pastă de ardei chili .20 g.30 g. apoi se taie în beţigaşe. Boabele de fasole şi de linte se amestecă în acest sos.350 g.5 l. Se verifică dacă apa este suficientă până boabele sunt moi. Menta verde se spală şi se taie mai mărunt. se picură cu puţin ulei de măsline şi se presară cu verdeaţă de mărar spălată. apă cu sare. boia de ardei iute . măsline sau boabe de struguri negri . Se ornează cu felii de roşii şi se presară cu nucă de cocos rasă. Feniculul se spală. se taie în două. muştar picant .

Între timp în vase separate se fierb cartofii şi morcovii. linte (poate fi şi conservată. se spală.30 ml. varză albă .1 pachet cu soia testurată pentru chiftele . ceapă .500 g.250 g. usturoi . Verdeaţa de pătrunjel se spală. Lintea se scurge. portocale . morcovi .250 g. linte fiartă (conservă) .120 g. se adaugă ceapa.5 cuişoare . praz . de sare .2 g. lăţime. se pune într-o oală. SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii. muştar şi sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper măcinat. usturoiul. Se decorează cu crenguţe de verdeaţă de pătrunjel. apoi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze.1 foaie de dafin .100 ml. Se scurge şi se pune deoparte 100 ml. mere .30 ml. piper măcinat Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă 30-40 minute. Cartofii se taie în cubuleţe iar morcovii şi prazul partea lui albă în rondele subţiri. smântână de soia .400 g. Lintea din conservă se scurge.15 g. 51 .30 g.sare Chifteluţele: . Dacă se foloseşte lintea conservată. supă de pe linte.60g. restul se toacă mărunt. Se curăţă ceapa. muştar . se ornează cu felii de portocale şi mandarine. suc proaspăt de lămâie. Se curăţă merele. Totul se stropeşte bine cu dresingul pregătit din ulei. Sosul se toarna peste salată.ulei pentru prăjit Dresingul: . Se decorează cu foi de salată verde. Smântâna de soia se freacă bine cu miere de albine. usturoiul. Cartofii. Modul de preparare: Lintea se înmoaie câteva ore în apă rece. Se curăţă portocalele şi mangarinele şi se desprind în feliuţe. Se aşează peste ele şi chifteluţele de soia care se prepară conform indicaţiilor de pe pachet şi se prăjesc în ulei înfierbântat. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron pentru salată şi se pun în frigider pentru 30 minute. Salata se aranjează pe un platou. muştar . mandarine . se zvântă. se toarnă peste ea 2 l apă. se fierbe 25-30 minute până bobul este moale. se spală şi se taie în fâşii de 1 cm. gata fiartă) . în ceapă se înfig câteva cuişoare. o parte se păstrează pentru decor. caşcaval vegetal . se aromează cu ceapă trecută prin răzătoare şi cuişoare pisate. se scurg şi se pun în grămăjoare lângă linte. cartofi .30 g.SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. ulei .100 ml.50 g.150 g.750 g. Caşcavalul vegetal se taie în felii subţiri triunghiulare. stafide .250 ml.Acoperită pe jumătate. apoi se scurg. numai se scurge bine. supă în care a fiert lintea.80 ml.500 g. aceasta fiind fiartă.30 g. Pe suprafaţă se presară prazul şi verdeaţa de pătrunjel.15 g. se spală. miere de albine . suc de lămâie . Varza se curăţă.1 linguriţă cu miere de albine . verdeaţă de pătrunjel . din supă. morcovii şi prazul se curăţă. suc de lămâie . foaia de dafin şi sarea. muştar şi puţină miere de albine.

120 ml. ceapă roşie . Platoul se ornează împrejur cu semirondele de roşii şi orezul se mai stropeşte cu uleiul rămas. ulei de măsline . amestecând cu grijă totul. Salata de ton se serveşte pe farfurioare. Toate ingredientele astfel pregătite se pun într-un castron pentru salată. gulioarele. SALATĂ DE TON CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . Pentru sos. ornate cu foi de salată verde. muştarul şi puţin câte puţin se adaugă şi uleiul de măsline.30 g. usturoi Pentru ornat: . roşii . se strecoară şi supa se păstrează separat. Modul de preparare: Cartofii se spală. până când tonul devine ferm la atingere.25 g. capere sau măsline. Tonul se scurge de ulei şi se zdrobeşte. se fierbe puţin în apă sărată în clocot. Roşiile se spală şi se taie în felii. Orezul se fierbe în supa în care a fiert zarzavatul. caperele sau măslinele. sare Sosul: 80 ml.100 g. Notă: dacă salata se prepară cu ton proaspăt. sucul de lămâie.1 căpăţână de salată. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în fâşii.150 g. Roşiile spălate se taie în semirondele. Se amestecă în orez tonul zdrobit cu morcovii.200 g.20 g.250 g.60 g. muştar .50 g.400 g.15 g. atunci tonul se pune într-un vas cu puţin ulei. Lămâia se spală. fasole verde congelată) . spălate şi zvântate. se curăţă de coajă. se rade coaja şi se stoarce sucul. se scurge şi se lasă să se răcească. verdeaţă de pătrunjel .200 g. ton conservat . iar la sfârşit se adaugă usturoiul curăţat. fileurile de hering tăiate fâşii şi tonul scurs din conservă rupt în bucăţi mai mici. ton în ulei (conservă) . foaia de dafin şi cimbru şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. oţet de mere .50 g. morcov .150 g. având grijă să rămână crocantă. Fasolea verde se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. măsline . gulioare crude .300 g. apoi se taie în cubuleţe cu laturile de 1. ulei . care apoi se desprind în inele. 52 . oţetul. se scurge şi se rupe în bucheţele.5 cm. Se piperează şi se aranjează pe platou. se spală se taie în rondele. Verdeaţa de pătrunjel se spală.200 g. se fierb în apă sărată. roşii . cartofi cu coaja roşie . se adaugă măslinele tăiate în jumătate. Ceapa roşie se curăţă. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. lămâie . Dresingul de ulei de măsline condimentat se toarnă peste legumele cu peşte. Modul de preparare: Morcovul şi gulioarele se curăţă. se amestecă într-un pahar mai mare cu linguriţa. se spală şi se taie în cubuleţe mici. Se fierb în apă cu puţină sare. ardei gras (verde şi roşu) . fileuri de heringi .SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON Gustare rece Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g.50 ml.80 g. se scurge bine şi se amestecă cu ulei. orez .300 g. Se oferă cu felii de pâine de secară prăjită. spălat şi zdrobit. se aşteaptă până se răcesc.

ketchup iute .100 g. 53 .150 g. suc de lămâie . caşcaval vegetal ras. dovlecei . praz (partea albă) . Legumele se amestecă cu maioneza fără ou şi se repartizează pe farfurioare ornate cu frunze de salată verde. Usturoiul se curăţă.30 ml.300 g. se amestecă cu smântâna de soia.400 g.50 g. arpagicul murat şi rulourile de heringi se scot din sucul lor şi se scurg. Suportul de legume: Se curăţă prazul. morcovi . cât şi cu castraveciori tăiaţi în evantai.300 ml. morcovi . piper cayene . dovleceii cruzi şi măslinele se taie în rondele.1 căpăţână de salată verde . Se adaugă şi ceapă rasă.10 rulouri de heringi în ulei .30 g. ceapă rasă .300 g. se taie în două.15 ml.300 g. se taie în fâşii.5 g. ardei graşi verde. Pe suprafaţa salatei se presară arpagicul murat şi rulourile de heringi. Se presară cu verdeaţă de asmăţui şi de busuioc. roşii coapte tari . Frunzele de salată se rup în bucăţele şi se pun într-un castron adânc. Ardeii se spală.200 g. icre tarama . ulei . sifon sau apă minerală Pentru decor: foi de salată .1 kg.100 g. verdeaţă de asmăţui . măsline verzi umplute cu gogoşari . se amestecă şi se pun în castron. fără sâmburi. castraveciori în oţet. ţelină .150 g. Salata de icre: Icrele tarama desărate se amestecă cu franzela înmuiată în apă şi bine stoarsă şi suc de lămâie şi se freacă puternic picurând ulei ca la maioneză şi diluând cu puţin sifon sau apă minerală. morcovii. până se face o cremă spumoasă. Asmăţuiul şi frunzele de busuioc se spală şi se toacă mărunt. SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Fileurile de heringi se rulează după deget şi se prind cu scobitori.100 g. se zvântă.250 g. fiecare servindu-se cum doreşte. se spală.50 g. maioneză fără ou . smântână de soia . Se decorează cu felii de lămâie fără coajă şi sâmburi. se spală în câteva ape reci. arpagic murat în oţet . sare . se zdrobeşte. fileuri de heringi marinaţi .100 ml.3 g.200 g.200 g. roşu şi galben .100 g.10 frunze de busuioc . măsline negre .SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g. franzelă înmuiată în apă .200 ml. Modul de preparare: Salata se desprinde în frunze. Legumele se curăţă. Se pun într-un castronaş şi numai când acestea se servesc se oferă separat. cu piper-cayene după gust şi se amestecă şi caşcavalul vegetal ras. cu ajutorul unui poş mic cu şpriţ stelat şi se decorează cu câte o măslină. Se aranjează pe un platou şi se umplu cu salată de icre tarama. Se presară cu sare şi piper măcinat şi se lasă să stea o jumătate de oră să se înmoaie. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi. Măslinele. piper măcinat Pentru salata de icre: . ketchup iute. morcovii şi ţelina se spală şi se taie în fâşii înguste cât beţişoarele de chibrituri. ca suport pentru rulourile de peşte cu icre. roşiile se taie în felii. se spală.

100 g. piper.suc de lămâie . castraveţi muraţi . Prazul curăţat şi spălat se taie în rondele subţiri. castraveciori în oţet . mere . 54 . Toate se amestecă şi se toarnă peste ele sosul vinegret preparat din ingredientele din reţetă. ceapă .500 g. ulei . care se desprind în cerculeţe iar sfecla din borcan se taie în fâşii. piper şi puţină apă din care se prepară un sos care se toarnă peste cartofii care au fost amestecaţi cu peştii afumaţi. Se decorează cu asmăţui. Toate ingredientele pregătite se pun într-un bol.1 g. se taie rondele.300 g. muştar .20 ml.20 g. se taie în două. maioneză fără ou .3 g. heringi marinaţi . se spală.1 roşie. castraveciori în oţet . se curăţă şi se taie în semirondele subţiri.20 g.5 cm. zahăr pudră şi puţină sare şi se păstrează până la servire în frigider.500 g. Cartofii se fierb în coajă. Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi se taie în beţigaşe cu aparatul pentru legume. Modul de preparare: Heringii marinaţi se filetează îndepărtându-se şira spinării. Se decorează cu măsline. aripioarele şi coada şi se taie în felii de 1. Modul de preparare: Heringii marinaţi se taie în bucăţi de 1 cm. se taie în inele. măsline .200 ml.100 g. Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cubuleţe. macrou) . Mărarul se spală. se sărează şi piperează. se fierb câteva minute şi se scurg.SALATĂ CU HERING MARINAT Ingrediente pentru 5 porţii: . SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . oţet de mere . praz (partea albă) . Se aşează pe ele salata de heringi.sare.. hering marinat . Ceapa se curăţă şi cu aparatul de tăiat legume. se toacă fin. verdeaţă de mărar .100 g. care se decorează cu felii de heringi. Modul de preparare: Pentru a se curăţa mai uşor pielea de pe heringii afumaţi. cartofi cu coaja roşie. Merele se curăţă de coajă.40 g. Cartofii se curăţă de coajă. ulei de măsline . heringi afumaţi (sau scrumbii.150 g. piper măcinat . se amestecă cu sucul de lămâie. sare . mere Ionatane .250 g. zahăr pudră . muştar .60 ml.25 g.30 g. sfeclă roşie din borcan .300 g. cartofi cu coajă roşie fierţi . SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g.60 ml. Se stropesc cu ulei.100 g.ulei .25 g. Se scot felurile şi se taie în bucăţele de 1 cm. se îndepărtează caseta cu sâmburii şi împreună cu castraveciorii în oţet se taie tot în cubuleţe.600 g. Peste acestea se toarnă maioneza fără ou frecată cu muştar. asmăţui . La servire frunzele de salată spălate şi scurse se aşează pe farfurioare pentru salată.30 ml. piper măcinat .sos vinegret . Castraveciorii se curăţă de coajă şi se taie în bucăţele mici. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi se taie în sferturi de rondele.50 g. sare.1 căpăţână salată creaţă . aceştia se trec puţin prin flacără.5x1. cartofi .200 g.500 g. muştar. suc de lămâie .

Ceapa. Morcovii şi ţelină se curăţă. Se aranjează într-un castron şi se decorează cu frunze de salată verde. Între timp se scurge uleiul din conserva de pe peşte şi se toarnă într-o tigaie. lămâie (sucul şi coaja rasă) . se dezosează şi se taie în bucăţi mici. sfeclă roşie (mai mică) .200 g. se scurg şi se păstrează la cald. piper măcinat . Acest sos cu peşte se toarnă peste pastele făinoase.500 g. Se amestecă şi peştele în salata respectivă. se amestecă bine şi totul se pune în tigaie şi se mai prăjesc puţin. Modul de preparare: Pastele făinoase se fierb în apă sărată în clocot. se freacă cu o periuţă aspră.2 g. foaie de dafin . sare. Se schimbă apa şi se mai ţin în apă 2-3 ore. fără să-şi schimbe culoarea. muştar picant . făină .2 kg. se taie capul şi coada. mere. boabe de piper. scrumbii. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari.25 g. praf de cimbru. etc.20 g.10 boabe de piper. Se toarnă încet laptele de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos puţin consistent. morcovi .50 g. SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE Ingrediente pentru 5 porţii: . conform indicaţiilor de pe pachet.150 g. spălat şi zdrobit. heringi săraţi . lapte de soia . se filetează şi se taie în felii subţiri.SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. Se fierbe până se evaporă conţinutul de apă. Înainte de servire se ţine 2-3 ore în frigider pentru a pătrunde aromele. se spală şi se taie în semirondele. mere Golden auriu . Se curăţă de coajă şi se taie cu aparatul de legume în beţigaşe subţiri. Se presară şi puţin concentrat de zarzavat şi piper măcinat. maioneză fără ou . Se sărează.5 g. paste făinoase scurte fără ou .100 g. cartofi . 55 .1. heringi şi hrean. Se presară făina şi se căleşte puţin. Sosul se aromează cu sucul şi coaja de lămâie şi cu usturoiul curăţat.300 g. Merele se spală. foi de dafin şi oţet. se clătesc cu apă călduţă. Se curăţă peştele de solzi şi se spală în apă rece. muştar picant . hrean în oţet . păstrăvi.300 ml. Modul de preparare: Heringii se desărează prin întroducerea lor 2-3 ore în apă călduţă. Se fierb câteva minute după care se adaugă peştii tăiaţi mărunt. smântână de soia . se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot. se taie în două. se strecoară şi când s-au răcit se amestecă cu maioneza fără ou care a fost aromată cu muştar şi suc de lămâie.300 g.20 ml. se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi se coace până este bine pătrunsă. Sfecla se spală.350 ml. Maioneza vegetală se freacă cu puţin muştar picant şi smântână de soia şi se amestecă cu sfecla roşie.3 g. Ceapa se curăţă. se spală şi cu aparatul de legume se taie inele. suc de lămâie . se taie în feliuţe subţiri. se piperează. Cartofii se curăţă.30 g. Desărarea se repetă de mai multe ori. concentrat de zarzavat .frunze de salată. ţelina şi cartofii se fierb în apă cu sare. peşte afumat (heringi. sare . ceapă .50 ml. Modul de preparare: Peştele afumat se curăţă de piele. usturoi .300 g.40 g.1 g. ţelină .5 g. piper măcinat .10 g. morcovii. se presară cu praf de chimen şi se decorează cu rondele de lămâie.350 g.20 g.300 g. SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .) . macrouri. sardele în ulei (conservă) . maioneză vegetală .

100 g.200 g. care se schimbă cât mai des. Se prepară un sos vinegret: Într-un castron se pun 100 ml. spălaţi. Se adaugă şi măslinele verzi. Modul de preparare: Peştişorii se desărează în câteva ape reci şi se curăţă. Se pot servi peste câteva zile. Oţetul cu apa şi zahărul se fierb.sare. ţelina şi ceapa curăţate de coajă.HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ Ingrediente pentru 5 porţii: . sare.1 căpăţână de salată verde . roşii . verdeaţă de mărar şi pătrunjel.câteva seminţe de pin . tăiaţi tot în rondele se stanţează cu o formă sau se taie cu un cuţit subţire în forme de flori. spălate şi tocate fin şi se amestecă bine.5 sardele în ulei . fără sâmburi. ceapă verde sau praz . oţet de vin . muştar . se taie în felii. se piperează. Rulourile de heringi. 100 ml. Toate acestea se amestecă. cu rondelele de ceapă şi florile din morcovi se pun într-un borcan de sticlă.30 g. Ridichile de lună deasemeni se curăţă.200 g. ulei de măsline . ridichi de lună .5 heringi săraţi . Se ţin câteva zile la marinare. oţet de mere . se spală şi se taie cu aparatul pentru legume în rondele subţiri.200 g. se taie în rondele subţiri.ulei de măsline .300 g. deasupra lor cubuleţele de tofu şi ceapa verde sau prazul. roşii tari . piper. într-un loc rece dar nu în frigider. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregătit. piper măcinat şi cimbru şi se amestecă puternic sau se mixează până sosul devine lăptos. apă. Se ţin puţin în apă rece pentru ca gustul specific să mai scadă. se spală şi se taie în rondele. SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: . ridichi de lună .sare . se spală. Modul de preparare: Heringii se ţin o zi în apă rece. Ceapa sau prazul partea albă se curăţă. Se ornează cu fâşii de salată verde. Ceapa roşie se curăţă. împreună cu condimentele prevăzute în reţetă. Servirea: Pe un platou rotund se pun peştişorii.2 foi dafin . ceapă roşie .100 ml.10 boabe piper negru Pentru marinată: 200 ml. roşiile şi ridichile se spală bine şi se zvântă.80 g. 56 . Se scurg de apă împreună cu celelalte legume se pun într-un castron pentru salată.400 g. verdeaţă de pătrunjel şi de mărar . măsline verzi umplute . zahăr tos. Se filetează şi fileurile se taie în bucăţi de 4 cm.100 ml. Se pot fixa cu scobitori.oţet de mere . felii de roşii şi rondele de ridichi. coada şi aripioarele şi se eviscerează. se răcesc şi se toarnă peste heringii din borcan.1 bulb de fenicul verde . ton în ulei . şi se rulează. Roşiile se spală.15 g. oţet de mere. feniculul.50 ml. Salata se taie în fâşii şi restul legumelor se taie în rondele împreună cu ceapa.1 căpăţână mică de salată verde Sosul vinegret: . ca preparat rece cu garnitură de cartofi fierţi. Salata verde se spală frunză cu frunză şi se taie în fâşii. se presară oregano şi se stropesc cu ulei amestecat cu oţet de mere.250 g. hamsii sărate . sardelele tăiate mărunt şi tonul zdrobit. Morcovii curăţaţi. Salata verde. Se adaugă cca.piper alb măcinat . morcovi . ceapă roşie . SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: . li se taie capul. cimbru. Suprafaţa salatei se ornează cu felii de lămâie. ţelină .150 g. apă . care apoi se desprind în inele.200 g. lămâie. ulei şi 50 ml.50 g.100 g. tofu . se sărează.50 g.400 g.oregano.5 cuişoare .

57 . sare . carote .50 g. ceapa verde curăţată.100 ml. se scot separat şi se lasă să se răcească. ţelină . sare.50 g. ulei pentru prăjit .2 g. ţelina şi merele. zvântate. capere .1 căpăţână salată . se sărează şi pipărează şi se serveşte bine răcită. sos vinegret . apoi se scurg bine şi se lasă să se răcească. roşii .100 ml.150 g. Sosul vinegret se prepară din ulei de măsline care se freacă cu muştar. se taie în cubuleţe mici şi se opăresc puţin în apă fierbinte în clocot puţin sărată.30 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. şi se taie felii. muştar . Merele se curăţă de coajă. ketchup . sardine în ulei .150 g.200 g. lămâie (sucul) .250 g. Modul de preparare: Carotele şi ţelina se curăţă.2 g. se taie felii şi se păstrează în frigider. oţet . puţine condimente pentru salate. se îndepărtează casetele cu sâmburi. se spală. fileu de merlucius . Mazărea de asemenea se opăreşte. se scot. ciupercile şi sardinele. spălată şi tocată mărunt. se taie în două. o lingură cu ketchup. se zvântă şi se aşează pe farfurioare peste care se pune salata şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi mici. ceapă verde . Fileurile de peşte decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor câteva secunde în apă fiartă în clocot. se amestecă şi caperele. sparanghel conservat . boia de ardei iute . Se adaugă carotele. boabe de mazăre verde congelată . se scurge şi se lasă să se zvânte.SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel . şi împreună cu sardinele scurse din ulei se pun în frigider. mere acrişoare .30 g. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel.350 g. zvântată şi tocată fin. Sparanghelul se scurge şi se taie în bucăţi de 2 cm. apoi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.15 ml. se spală şi se fierb în apă în care s-a turnat şi puţin suc de lămâie. Verdeaţa de pătrunjel se spală. piper măcinat. se presară puţină boia de ardei iute după gust.10 g.300 ml.15 g.100 g. ulei de măsline . măsline negre fără sâmburi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. ciuperci .busuioc şi cimbru. mazărea. suc de lămâie. Înainte de servirea salatei. apoi se lasă la răcit în apa în care au fiert. Se decorează cu frunze de salată spălate. lămâie (sucul) . se amestecă toate împreună şi se pun la rece. cât şi verdeaţa de pătrunjel spălată. Uleiul de măsline se amestecă cu oţet. Salata verde se rupe în bucăţele. se spală.condimente pentru salată .150 g. sare .80 ml.se şterg cu un şervet uscat. SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei de măsline . verdeaţă de pătrunjel . se aromează cu busuioc şi cimbru.250 g.200 g. Modul de preparare: Pălăriile ciupercilor se curăţă. se scutură şi se toacă mărunt. se taie în cubuleţe care se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. piper alb măcinat .5 g. cu 2-3 ore se adaugă sparanghelul.3 g.150 g.100 ml. roşiile.50 g.

castraveţi muraţi .piper măcinat.300 g. Din maioneză vegetală amestecată cu castraveciorii tăiaţi mărunt.80 g. muştar. scoici (midii) .400 g. Modul de preparare: Scoicile se fierb şi se taie felii. etc. Racii de asemeni se fierb şi cozile se desprind de carcasă (în comerţ se găsesc cozi de raci congelate). Fileurile de somon afumat se taie tot în fâşii de un deget grosime.3 căpăţâni de andive sau salată verde crudă . maioneză vegetală . verdeaţă de tarhon şi de pătrunjel . se spală bine.sare .15 g. sâmburi de pin (sau alune prăjite sau miez de nucă) . Se amestecă totul şi se serveşte pe farfurioare decorate cu frunze de salată verde. muştar .60 g. fileuri de somon afumat . capere . Se stropesc cu suc de lămâie verde. muştar . verdeaţă de mărar . RACI ŞI PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată. somn. se prepară sosul remulad. se desprind în foi.30 g. Se freacă bine adăugâng muştarul şi uleiul de măsline în şuviţe. SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . cât şi verdeaţa de pătrunjel şi tarhon spălate. ulei de măsline . zvântate şi tocate mărunt.100 ml.30 g. Merele se curăţă de coajă. peşte afumat (heringi. 58 .25 g. sarea şi piperul.200 g.) Sosul remulad: . Pe 5 farfurii pentru salată se repartizează fâşiile de andive sau de salată cu cele de somon afumat.25 g. Într-un castronaş se amestecă sucul de lămâie rămas. zvântată şi tocată mărunt. cât şi sâmburii de pin în prealabil prăjiţi într-o tigaie făra grasime.500 g. muştarul. se zvântă şi se taie în fâşii subţiri.piper măcinat Modul de preparare: Se îndepărtează foile exterioare la andive sau salată verde. mere .60 ml. Se adaugă merele rase şi se asezonează cu sosul. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc şi acestea imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. se filetează şi fileurile se taie în bucăţi. sare Decor: foi de salată verde. suc de lămâie verde . astfel se curăţă mai uşor. Peştele afumat se trce deasupra unei flăcări. capere.250 g. cozi de raci (fără carcasă) . scrumbii.250 g.

Se toarnă şi borşul de tărâţe fiert separat şi se continuă fierberea încă 5-6 minute. Într-o oală în ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.15 g. Se dă gust cu usturoiul mărunţit şi la sfârşit se adaugă şi varza albă. pastă de roşii .20 g. Aceasta se curăţă de coajă.30 g. sfecla roşie în beţigaşe şi cartofii în cubuleţe. se pune deasupra felia de pâine. pătrunjelul şi ţelina se taie julien. deoarece concentratul de zarzavat este sărat şi puţin zahăr.1 felie de pâine uscată . verdeaţă de pătrunjel .20 g. Doar se taie în fâşii. iar varza în fideluţe subţiri.100 ml.100 g.300 g. zarzavatul. presărat cu verdeaţă de pătrunjel tocată mărunt. Borşul se acreşte cu borş de tărâţe puţin fiert înainte şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.150 g. se spală. usturoiul. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . varză albă . Toate se înăbuşe în puţin ulei înfierbântat. făină . pătrunjel .sare. Zarzavatul şi castraveţii muraţi curăţaţi de coajă şi seminţe se taie în cubuleţe. sare . de apă fierbinte şi o lingură cu concentrat de zarzavat.300 g.250 g. castraveţi muraţi .30 g. piper. se toarnă peste ele apă puţin călduţă şi se lasă să se mureze 4-5 zile. pătrunjel. sfeclă roşie . La sfârşit se adaugă şi puţin borş fiert separat.400 g. zahăr . iar ceapa se toacă mărunt.20 g. morcovi . ceapă .100 g. ţelină . Când sunt înăbuşite dar să rămână crocante se toarnă peste ele 2 l.borş de tărâţe . Cuburile de soia se înmoaie în apă.100 g. se spală. ţelină . Morcovii. Modul de preparare: Ceapa. apoi sfecla roşie.30 g. BORŞ RUSESC Ingrediente pentru 5 porţii: . zarzavat (morcovi. concentrat de zarzavat . sfeclă roşie . Când sunt moi se adaugă sfecla roşie tăiată în fâşii şi se îngroaşe borşul cu smântână de soia frecată cu puţină făină. Se adaugă zarzavaturile şi după ce s-au înăbuşit puţin se adaugă pasta de roşii. Nota: sfecla roşie este bună şi cea conservată în borcane.100 g.100 g. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. Modul de preparare: Pentru realizarea acestui preparat mai întâi trebuie ca sfecla roşie să fie murată. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat tăiat în cubuleţe.50 g. foaia de dafin şi piper. Când zarzavatul este moale. smântână de soia . BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .800 ml.30 g. verdeaţă de leuştean (iarna şi uscat) . Se toarnă 100 ml. de apă fierbinte şi se presară şi cu concentratul de zarzavat. ulei .50 ml. 59 .100 g.100 g. cuburi de soia texturată . apoi cu apă cu tot se pun să fiarbă. borş de tărâţe. Se toarnă peste ele 1 l. pătrunjel .40 g. se taie în rondele groase se pun într-un borcan. ceapă . de zeamă în care s-a murat sfecla şi se fierbe până toate sunt moi. ţelină) .300 g.BORŞURI. borş de tărâţe . SUPE. Se aromează cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel spălate şi tocate mărunt.200 g. se adaugă şi cârnăciorii de soia tăiaţi în rondele. cârnăciori de soia . morcovi . sfecla roşie şi cartofii se curăţă.100 g.1 foaie de dafin . Se adaugă şi cartofii şi se fierb până sunt moi.5 g.300 ml. se prăjeşte puţin.300 ml. concentrat de zarzavat. Se adaugă puţină sare dacă trebuie. usturoi .50 ml. cartofi . Borşul se serveşte fierbinte. usturoi .300 g. ulei .

verdeaţă de mărar .1 frunză de ţelină (verde sau uscată) .80 g. boia de ardei dulce .2 g. cartofi cu coaja roşie . spălat.8 g.20 g.SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt şi se adaugă în supă.3 g. Se fierb până aproape sunt moi.200 ml. până capătă o culoare maronie deschisă. se adaugă uleiul.500 g. apă fiartă în clocot şi se fierb20-30 minute. sfecla roşie. puţină boia de ardei dulce şi se sting cu 2 l. Se toarnă peste ele 1 l. presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Supa se serveşte fierbinte. se adaugă o lingură cu vârf cu concentrat de zarzavat şi sare dacă e cazul. Modul de preparare: Făina şi chimenul măcinat se rumenesc fără grăsime.30 g. concentrat de zarzavat .30 g. SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . zarzavat (morcovi. SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . tăiate în rondele groase şi prăjite puţin. se taie în beţigaşe de chibrituri şi se călesc în două linguri de margarină vegetală înfierbântată.500 g. la un fo domol.30 g.200 g. amestecând mereu să nu se ardă.sare .ulei .100 ml. Modul de preparare: Cartofii.300 g.sare. ţelină) .150 g. margarină vegetală . conopida se desprinde în bucheţele iar prazul se taie în rondele. Notă: această supă poate fi îmbunătăţită dacă se mai adaugă în ea crenvurşti sau cârnăciori de soia.200 g. sfeclă roşie . conopidă . chimen măcinat . Se amestecă în ea şi smântâna de soia şi se mai dă în 1-2 clocote. gulioare crude . făină . felii de pâine neagră . Modul de preparare: Am propus această reţetă de post deoarece acum gulioarele crude se găsesc în magazin în toată perioada anului. pătrunjel. făină .sare. Cartofii şi sfecla se taie în cubuleţe.50 g. concentrat de zarzavat .300 g. Supa se strecoară prin sită deasă şi se serveşte cu crutoane de pâine tăiat în cubuleţe. se adaugă concentratul de zarzavat şi sare dacă e cazul. varza albă. verdeaţă de mărar şi de pătrunjel . Separat din margarina rămasă şi făină se prepară un rântaş alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos de consistenţa smântânei şi se toarnă peste legumele călite.5 l. Se serveşte fierbinte. uscate în cuptor şi stropite cu margarină topită. praz (ceapă) . Între timp se toarnă sub ele puţină apă caldă.150 ml. Se dă gust cu sare şi piper măcinat şi se mai dă 1-2 clocote. Se completează cu 1. deoarece concentraul de zarzavat conţine destulă sare.20 g.30 g. apă. tăiat în sferturi şi se mai adaugă o frunză de ţelină verde sau uscată. o lingură cu ceapă curăţată. Din margarina vegetală rămasă cu puţină făină se prepară un rântaş alb. margarină vegetală . Gulioarele se curăţă de coajă. piper măcinat . varză albă . margarină vegetală. lapte de soia .100 g. smântână de soia . 60 . ceapă . supă în care a fiert zarzavatul curăţat. spălată şi trecută prin răzătoare. margarină vegetală înfierbântată. Se ia de pe foc. Se lasă să dea în câteva clocote.60 g. conopida şi prazul se curăţă şi se spală. Toate se călesc în 50 g.200 g.

apoi se fierb în continuare la un foc mijlociu cam 15 minute.200 ml. margarină vegetală . scorţişoară măcinată .300 ml.50 g. morcovi . se spală şi se toacă mărunt.100 g.50 g. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în cubuleţe.1 l.500 g. păstăi de fasole verde .cozi de ceapă verde.SUPĂ AROMATĂ DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se lasă să se mai răcească pentru că gustul supei iese în evidenţă când este călduţă. buchete de conopidă . se spală. supă de zarzavat (cub) . SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se sărează şi piperează. Morcovii se taie în cubuleţe mici şi ceapa se toacă mărunt şi amândouă se călesc în margarină înfierbântată. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se serveşte cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt.100 g. ulei . 61 .100 g.sare. ţelină .60 g.10 g. se presară morcovii raşi şi frunze de pătrunjel. sucul . se taie în patru. Merele se curăţă.margarină vegetală . Morcovii şi ceapa se curăţă. Morcovii şi pătrunjelul se taie în rondele. SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . Se poate îmbunătăţi supa şi cu puţină smântână de soia. smântână de soia . gulia şi ţelina în cubuleţe mici. concentrat de zarzavat .30 g. usturoi . se presară cu boia de ardei dulce şi se toarnă peste ele 1 l.100 g. mazăre .100 g. pătrunjel . mere acrişoare . Se adaugă ceapa şi usturoiul. se spală. piper alb măcinat .3 g.200 g. ceapă .500 g. Se serveşte în farfurii adânci de supă. ceapa se lasă întreagă.fâşii subţiri de morcovi . Se dă gust cu sare. ceapă . Supa se mixează sau se pasează prin sita metalică. se sărează şi piperează şi se aromează cu puţină scorţişoară măcinată. de apă caldă. Modul de preparare: Legumele şi zarzavaturile se curăţă. gulioare . suc proaspăt de lămâie . se pune şi puţin zahăr.50 ml.4 portocale. tăiţei fără ou sau tăiţei din făină de orez .piper măcinat Decor: . se adaugă sucul de portocale şi se mai condimentează după gust. Notă: Această supă gustoasă în care se găsesc aromele zarzavaturilor şi legumelor de vară se poate prepara şi cu combinaţia de zarzavaturi şi legume congelate care se găsesc în comerţ. ceapă . Se amestecă la sfârşit în supă şi beţigaşele de mere şi se presară cu cozi de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. piper măcinat şi concentrat de zarzavat şi se pune în ea un mănunchi de frunze de pătrunjel legate şi spălate bine.50 ml.1 g. Legumele şi zarzavaturile se călesc în puţin ulei înfierbântat.10 g. morcovi cruzi . supă de zarzavat (cub) . zahăr .100 g. Se presară cu curry.100 g. Modul de preparare: Se înfierbântă supa de zarzavat. se toarnă peste ele supa de zarzavat şi se fierbe 15 minute amestecând continuu.100 g.frunze de pătrunjel. boia de ardei . Cuburile de mere se călesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. Câteva felii de mere se taie în beţigaşe de chibrituri şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu oxideze. se spală şi se taie în rondele subţiri. se spală.5 g. curry . Se mixează cu robotul de bucătărie. fasolea verde se taie în bucăţi de 3-4 cm. Când legumele şi zarzavaturile sunt aproape moi se adaugă şi tăiţeii pentru supă şi se fierb până supa este gata. apoi se toarnă peste ele supa de zarzavat.10 g. Ceapa verde se curăţă.sare.

150 g. cubuleţele de pâine prăjită) oferite separat pe o farfurie. în supă-cremă se pun câteva cuburi de gheaţă ca să se răcească bine şi se pune pentru o oră în frigider. Ceapa şi usturoiul se curăţă. măghiran uscat . Castraveţii se spală. Cubuleţele de pâine se prăjesc în puţin ulei înfierbântat până se rumenesc.600 g. castravetele. Ardeii graşi se spală. varză creaţă . se curăţă de coajă.20 g. piper măcinat . tofu afumat (brânză de soia) . se spală şi se toacă foarte mărunt.60 g. ardei graşi (roşu şi verde) . se scot cotoarele cu seminţe şi unul de culoare roşie şi unul verde se taie în cubuleţe mici iar restul se toacă mărunt.100 g. ţelină . Se adaugă ceapa curăţată. ulei de măsline . Modul de preparare: Roşiile se spală şi se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. sare. ceapă .100 ml.1 g. La servire în fiecare farfurie se pune caşcaval vegetal ras şi se toarnă peste ele supa fierbinte.30 g.80 g.100 g. pentru ca aromele să se întrepătrundă între ele.10 g. usturoi . din care o felie se taie în cubuleţe care se păstrează separat şi cealaltă felie se fărâmiţează. verdeaţă de pătrunjel . Supa se pregăteşte astfel: Toate ingredientele pregătite în afara celor care au fost puse deoparte se amestecă şi se mixează cu robotul de bucătărie până devin ca o cremă fină. spălată şi tocată mărunt şi se amestecă şi pasta de roşii care şi aceasta se prăjeşte puţin.10 g. La urmă se adaugă zarzavaturile curăţate şi spălate. oţet de vin .100 g. puţin zahăr. unul se taie în cubuleţe mici care se păstrează separat iar celălalt se trece prin răzătoarea cu găuri mari.300 g. Se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat.5 l.100 g. se adaugă orezul spălat în continuare până bobul de orez este moale.orez . se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie mărunt. piper cayene .SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) Ingrediente pentru 5 porţii: . gulioare . caşcaval vegetal ras. castraveţi pentru salată . pătrunjel . se taie în patru. În cremă se toarnă 3 linguri cu oţet de vin şi se condimentează cu sare. ceapă . Pâinea se curăţă de coajă. roşii cărnoase bine coapte .50 ml. cartofi .100 g.150 g. MINESTRA CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g. pâine neagră .morcovi . piper măcinat şi se mai mixează un minut. Supa se serveşte foarte rece cu (ardei graşi.100 g. zahăr .150 g. piper cayene. Modul de preparare: Tofu afumat se taie în cubuleţe şi se prăjeşte în ulei de măsline înfierbântat. se fierbe.100 g.300 g. supă concentrată de zarzavat (din cub) .5 g. tăiate în beţigaşe şi se călesc puţin toate împreună.30 g. 62 . pastă de roşii .1.

25 g.600 ml. tăiţei laţi fără ou (pătură) . SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapa şi se spală. Se fierb cam 30-40 minute. Se fierb în clocot (5 minute) apoi se dă gust cu coreandru măcinat. Cartofii se taie în cubuleţe. La servire se presară deasupra cu nucă rasă de cocos. Se adaugă hribii care în prealabil au fost înmuiaţi 3 ore în apă dezmorţită. Spanacul decongelat se taie în fâşii şi se adaugă în supă împreună cu mini-porumbul (tăiat în două).sare.1 l. Se adaugă usturoiul zdrobit. se toacă mărunt şi se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase.100 g. hribi uscaţi .40 g. Înainte de a lua oala de pe foc se potriveşte gustul de sare şi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.25 g. se spală.30 ml. roşii bine coapte (iarna roşii în bulion) . spanac congelat . nucă de cocos rasă. ulei . Când sunt aproape fierte se adaugă şi tăiţeii fără ou.50 g.5 l. Se zdrobesc bine roşiile şi se mai adaugă 1 litru de apă fierbinte.250 g. Modul de preparare: Se curăţă cartofii.50 ml. supă concentrată de zarzavat (cub) . praf de ghimbir şi puţină sare. SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: .sare. lapte de cocos (sau supă de zarzavat cu cocos ras) . ceapă . paste făinoase scurte fără ou.10 g.6 boabe de piper . usturoi .30 ml. Se aromează cu busuioc spălat şi tocat mărunt. concentratul de zarzavat conţine sare) şi cum e obiceiul la Bănăţeni şi puţin zahăr.zarzavatul.100 g.praf de ghimbir . zarzavatul se trece prin răzătoarea cu găuri mari şi ceapa se taie în peştişori subţiri. coreandru măcinat .800 g. Într-un vas în puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până începe să devină aurie.10 g.1 crenguţă busuioc . Se condimentează cu sare şi piper măcinat (atenţie.20 g. tăiaţi în fâşii.300 g. se curăţă de seminţe şi se taie în bucăţi.100 g. se decojesc. morcovi . usturoi . În loc de paste se poate adăuga orez fiert pe jumătate. ulei . zarzavatul şi mai la urmă cartofii. 63 . zahăr .100 g. ceapă . Înainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaugă pastele făinoase fără ou. Ceapa şi usturoiul se curăţă.150 g. Se adaugă roşiile şi concentratul de zarzavat. mini-porumb (borcan) . Se stinge cu 1. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.10 g. apă fierbinte în care se pune şi concentratul de zarzavat şi boabele de piper. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. concentrat de zarzavat . piper măcinat .PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel .150 g. Notă: în loc de tăiţei laţi se pot folosi şi alte paste făinoase scurte fără ou.120 g. ulei . se amestecă puţin şi se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat şi laptele de cocos. se spală. Modul de preparare: Roşiile se întroduc în apă fiartă în clocot. se taie în patru. concentrat de zarzavat . cartofi .400 g. ceapă .

300 g.100 g. se presară cu boia de ardei dulce şi se pun în ciorbă. Se adaugă 1. Se ia oala de pe foc. Se continuă fierberea. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi lichid din ciorbă şi se toarnă în vas. apoi gutuile. Când clocoteşte se adaugă cartofii curăţaţi. Ceapa. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă tăiţeii de varză murată. Se sărează şi se acreşte după gust. roşii (su roşii în bulion) . se spală. ceapă . În acest caz se aromează şi cu cimbru şi foi de dafin.CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: .30 ml.500 g.100 g.100 g. Crenvurştii de soia se taie în bucăţi.suc de lămâie . Cartofii se fierb 15 minute cu atenţie să nu se fărâme. ardei sau gogoşari marinaţi . ulei . suc de lămâie . boia de ardei . crenvurşti de soia . completând cu apă fiartă dacă ciorba este prea deasă.50 ml. se spală. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se aromează cu verdeaţă de tarhon şi de ţelină spălată şi tocată mărunt. cartofi noi (pot fi şi cartofi vechi) .700 g. tăiaţi mai scurţi şi o foaie de dafin. boia de ardei .25 g. smântână de soia . ulei . ţelină . bulion de roşii .100 ml.25 g. tăiţei de varză murată . verdeaţă de tarhon şi ţelină Pentru acrit: .150 ml. se prăjesc puţin în ulei.200 ml. gutuile se spală şi cu coajă cu tot se taie în cuburi. Se mai poate aroma cu puţin măghiran uscat.100 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .5 l. Se pune iar pe foc şi se presară cu boia de ardei dulce. apă fierbinte adăugând câte puţin la început.15 g. gutui .sare .200 ml. boabe mari de fasole albă .25 g. CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă gogoşarii marinaţi. Când bobul de fasole este aproape moale. ulei . Se aruncă apa şi se fierb în 2-3 ape. spălată şi tăiată mărunt.100 g.borş de tărâţe sau zeamă de castraveţi . morcovii şi ţelina se curăţă. 64 . ceapă . Modul de preparare: Boabele de fasole alese de impurităţi se spală şi de cu seară se înmoaie în apă rece. verdeaţă de pătrunjel. Dacă avem o roşie se adaugă şi aceasta decojită. se amestecă de două ori şi se stinge cu 1. Se călesc în continuare.250 g. Notă: această ciorbă de fasole se poate prepara fără gutui şi în locul lor se pun cubuleţe de salam de soia. ceapă .1 foaie de dafin . Se adaugă zarzavatul. spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe.5 l. Se adaugă concentratul de zarzavat. dacă e cazul se mai acreşte cu suc de lămâie şi când ciorba se ia jos de pe foc se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Ceapa se toacă mărunt iar restul zarzavatului se taie în bastonaşe. iar în ultima se adaugă şi sare. morcovi . făină .100 g.150 g. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. smântână de soia. se înăbuşesc puţin şi totul se toarnă în ciorba de fasole. se amestecă uleiul şi ceapa curăţată.100 ml. se toarnă bulionul de roşii. Modul de preparare: Făina se rumeneşte până începe să capete culoarea maro deschis.200 g. sare . prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiată felii. făină . apă ca să le cuprindă bine şi se fierb până se înmoaie.30 g.măghiran uscat.5 g. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii.5 g.

100 g.150 g.150 ml. se curăţă de seminţe şi pulpa se adaugă în ciorbă. Separat corcoduşele se spală şi se lasă să fiarbă în apă până sunt moi. Hribii se fierb în apă cu puţină sare până sunt moi. Ceapa se curăţă. Zarzavatul se curăţă.1. Se dă gust cu nucşoară rasă şi piper măcinat. Spre sfâşitul fierberii se întroduc în ciorbă şi pastele făinoase fără ou şi se presară cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel tocate mărunt. În caz că se folosesc hribi uscaţi aceştia se înmoaie în apă călduţă cel puţin 3 ore înainte de a îi prepara. zarzavatul şi ardeii graşi se călesc într-o oală în ulei înfierbântat. făină .30 g.80 g. verdeaţă de leuştean şi de pătrunjel.30 g. Se călesc împreună în puţin ulei înfirbântat. iar gulioarele în cubuleţe mai mici.600 g. apoi se trec prin sita metalică şi bulionul obţinut se toarnă în ciorbă. verdeaţă de pătrunjel şi leuştean.sare. corcoduşe verzi . se spală şi se taie în peştişori subţiri.100 g. fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii. CIORBĂ DE HRIBI Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Hribii proaspeţi se curăţă. morcovi . Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu făină şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi leuştean spălate şi tocate mărunt. Se adaugă şi aceştia în ciorbă şi se mai fierb 5 minute. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă.nucşoară rasă .20 g. 65 .100 g. se spală şi se taie în beţigaşe. ţelină . orez .300 g.2 l. Se fierb în continuare.100 g. Ceapa se curăţă. ulei .1. Aceasta se complectează cu apă fierbinte. se spală. Se presară cu făină şi se mai amestecă cu lingura de lemn de 2-3 ori şi se stinge cu zeama în care au fiert hribii. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. apoi se acoperă oala de jumătate şi se continuă fierberea încă 15 minute. se taie în felii.piper măcinat . gulioare .50 ml. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.500 g. ulei . se spală şi se taie în cubuleţe.120 g.30 ml. Ardeiul gras spălat. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se lasă să fiarbă 20-30 minute.20 g.40 g.30 g. Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă bureţii şi orezul ales şi spălat.300 g. roşii bine coapte . ardei graşi .pătrunjel . Cartofii se taie în cubuleţe mai mari. făină .150 g. cartofi . Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. ceapă . paste făinoase scurte sau în formă de orez fără ou . oţet de vin . cârnăciori de soia . hribi proaspeţi curăţaţi (sau 50 g. Se strecoară şi supa obţinută se păstrează separat. Se presară cu făină şi se sting cu apă caldă. se taie în felii.CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml.300 g.120 g. Zarzavaturile se sotează puţin în ulei înfierbântat şi se toarnă în ciorbă. concentrat de zarzavat . ceapă .100 ml. ulei . piper măcinat .20 g.200 g. Ceapa. ţelină .5 l. se spală.100 g. verdeaţă de pătrunjel. ceapă . uscaţi) . CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . supă concentrată de zarzavat (din concentrat de supă) .morcovi . Cârnăciorii de soia se taie în bucăţi de 3 cm. apoi se acreşte cu oţet. Se adaugă şi concentratul de zarzavat şi se fierb până dau în clocot. apă . smântână de soia . se strecoară.

250 g.80 g.80 ml. morcovi . CIORBĂ DE FASOLE VERDE Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă morcovii şi pătrunjelul şi amestecând mereu se prăjesc puţin. ceapă .250 g. linte . CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . puţin zahăr.30 ml. morcovi . spălate. 66 .15 g.50 g. însă concentratul de zarzavat conţine suficientă sare ţi se lasă să dea în câteva clocote. Cine doreşte ca ciorba să fie mai consistentă se poate îngroşa cu 20 g.150 g. ulei . Se adaugă concentratul de zarzavat. muştar . Ciorba se acreşte cu oţet şi se dă gust cu bulion de roşii. cremă de ardei iute (tub) .150 ml. Ciorba se drege cu smântână de soia şi cu verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină spălate şi tocate mărunt.20 g. roşii (iarna roşii în bulion) .30 ml. verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină . ulei . concentrat de zarzavat .sare. Se adaugă ceapa curăţată. mărunţite. pătrunjel . Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat. Cine doreşte poate adăuga şi ardei iute. iar ceapa şi verdeaţa de pătrunjel se toacă mărunt. păstăi de fasole (poate fi şi congelată sau conservată în borcan) .250 ml.50 g.100 ml. ţelină şi cimbru (iarna plante uscate) .30 g.100 g. se amestecă şi se stinge cu 1/2 l. apă. cremă de ardei dulce şi iute şi muştar şi cu vasul acoperit se fierbe ciorba până totul se înmoaie. ulei .300 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în ciorba fierbinte. cremă de ardei dulce (tub) .30 g.15 g. Lintea care a fost înmuiată în prealabil în apă se strecoară. smântână de soia . Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. crenvurşti de soia .500 g. rădăcină de pătrunjel . concentrat de zarzavat . usturoi . când lintea deja este gata se adaugă în oală şi se fierb 3 minute. făină frecată cu două linguri de apă rece. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. ardei graşi .ceapă . ceapă .30 g.CIORBĂ DE AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . lungime şi când lichidul dă în clocot se adaugă în acesta.30 g. Se adaugă orezul şi agrişele întregi spălate şi curăţate de codiţe şi vârful floral şi se fierb 30 minute. se taie în felii şi se curăţă de seminţe şi se adaugă în ciorbă. concentrat de zarzavat . Crenvurştii de soia se taie în rondele mai grăsuţe.500 g. Se condimentează cu foi de dafin.30 g. orez .20 g.10 g.1 ardei iute . agrişe verzi necoapte .80 g. care se adaugă înainte de a lua oala de pe foc şi se drege cu smântână de soia. se adaugă în ciorbă şi amestecând mereu se fierbe. Într-un vas se călesc toate în ulei înfierbântat şi se sting cu 2 l. Se adaugă apoi şi ardeii graşi fără cotorul cu seminţe şi usturoiul curăţate. apoi în bucăţi de 3 cm. Păstăile de fasole se rup la codiţe şi vârfuri.2 foi de dafin .80 g.100 ml.spălată şi tocată mărunt. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. se presară cu făină. Dacă e cazul se mai adaugă sare.100 g. făină . apă cu concentratul de zarzavat. Se adaugă şi o linguriţă cu vârf cu zahăr pentru a mai reduce din acreală. Modul de preparare: Într-o oală se fierbe 150 ml. apă. verdeaţă de pătrunjel . făină .20 g.30 g.sare. se spală şi se taie morcovii şi pătrunjelul în rondele. oţet . smântână de soia . bulion de roşii. verdeaţă de pătrunjel.300 g.

se stinge cu puţină apă. se adaugă nucile tăiate dur. atunci aceştia se ţin 3-4 ore la înmuiat în apă dezmorţită. 67 . Notă: Când ciorba se pregăteşte cu hribi uscaţi. de apă peste ele. se spală.1 ardei iute . verdeaţă de pătrunjel . ardei graşi .sare. parizer de soia.350 g. bureţi de pădure (hribi. margarină vegetală .80 g. roşie (iarna bulion) . boia de ardei . Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg. apoi se adaugă mazărea şi carotele. chimen măcinat . concentrat de zarzavat . În ziua următoare ceapa şi usturoiul se curăţă. se spală şi se taie în felii.200 g. Se stinge cu supa de zarzavat.100 g.30 g.sare. ceapă . carote franţuzeşti (bebi-carote congelate) .GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu făină care se prăjeşte puţin apoi se adaugă nucile măcinate. La fel se procedează şi cu cuburile de soia. apret alimentar .80 g. Se toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol. apoi se pun la înmuiat în apă rece. ghebe) sau 50 g. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 g. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţa cu ceapă şi usturoi.30 g. usturoi . boabe de fasole albă . ceapă . Ceapa se curăţă. piper măcinat .250 g. fără cotorul cu seminţe.250 g.40 g. se presară cu chimen măcinat şi se prăjesc până mai scade din lichidul lăsat de ele. Se toarnă apoi conţinutul în ciorbă.2 g. apă rece. Se dă în clocot şi se lasă să fiarbă 8-10 minute. se spală. iar dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în semi-rondele subţiri. Ciorba se îmbunătăţeşte cu concentrat de zarzavat şi se îngroaşă cu făină frecată cu 100 ml. verdeaţă de pătrunjel . Se toarnă cam 1 l. CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. însă la acestea se adaugă şi concentratul de zarzavat.250 g. smântână de soia . CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . spălat şi tăiat în pătrăţele. se sărează. Dovleceii şi bureţii de pădure se călesc 3-4 minute în margarină înfierbântată. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. Modul de preparare: Sâmburii de nuci se împart în două. Între timp bureţii de pădure se curăţă. se spală. făină Graham .300 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi când toate sunt moi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.15 g.sare. Zarzavatul se curăţă.30 g. Se presară cu boia de ardei şi se adaugă imediat roşiile decojite şi ardeiul. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.250 g. piper măcinat. se toacă mărunt şi ambele se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase.100 ml.20 g. Se presară cu boia de ardei.100 g.1. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se mai fierb până bobul de fasole s-a înmuiat. ceapă .5 l. cuburi de soia .100 g. gălbiori. o parte se trec prin maşina de măcinat nucă şi cealaltă se taie dur. hribi uscaţi . concentrat de zarzavat . mazăre (şi congelată) .50 g. supă de zarzavat (din concentrat de zarzavat) . se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. Parizerul de soia se taie în cubuleţe şi se adaugă şi acesta în ciorbă. făină .100 g. dovlecei cruzi (zuchini) .3 g. sâmburi de nuci . zarzavat . Modul de preparare: Ceapa se curăţă.40 g.

250 g.250 g. piper .3 felii pâine neagră . Ciorba de dovleac se înfierbântă şi se mixează bine. se taie în două.Ceapa se curăţă. dovleac de copt . orez . şofranul.60 g. ciuperci (şi conservate) . chimenul măcinat apoi ¾ din cuburile de dovleac şi se prăjesc puţin. apă şi 500 ml.20 g. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. morcovi . usturoi .10 g. se scobesc sâmburii şi partea fibroasă. pătrunjel . Vinetele se spală.200 g.5 l. apoi se scot cu aceasta cotoarele cu seminţe.800 ml. roşii . Pentru ciorbă zarzavatul şi o jumătate de ceapă se curăţă. Modul de preparare: Această ciorbă denumită „de raci” este de fapt o ciorbă acrişoară de zarzavat cu ardei capia umpluţi cu orez şi ciuperci de post şi fiartă în vas de pământ. se adaugă pasta de roşii care se prăjeşte şi aceasta puţin. zeamă de varză acră.chimen măcinat . se zvântă. tăiţei de varză murată .20 g.CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. Se călesc împreună. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se aromează cu suc de lămâie. după care se adaugă roşiile curăţate de coajă.100 g. se prind de codiţe care se împing spre interior. se taie în felii. suc proaspăt de lămâie .100 ml. se taie în cubuleţe sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari.3 g. Se adaugă ciupercile curăţate. 68 . se călesc în puţin ulei şi se toarnă peste ele 1. şofran sau curcumă . tăiate pătrăţele. ulei . Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşteşi ambele se călesc într-o lingură cu ulei înfierbântat.200 g. se curăţă de coajă şi se taie apoi în cubuleţe. În uleiul rămas se călesc cuburile de vinete cu cele de dovleac rămase şi cuburile de pâine neagră şi învârtindu-lemereu se prăjesc. ceapă . se spală. Se dă gust cu concentrat de zarzavat şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.100 g. vinete . după care se storc.100 g. se spală.15 g. supă concentrată de zarzavat (cub) .250 g.8 g. se taie cozile şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. verdeaţă de pătrunjel .5 ardei capia (pot fi şi marinaţi) . se spală. CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE Ingrediente pentru 5 porţii: . se stinge cu puţină apă. verdeaţă de mărar iarna uscat .100 g. se presară cu puţină sare şi se lasă să stea 20-30 minute. spălate şi mărunţite. Se adaugă ardeii capia umpluţi şi roşiile decojite tăiate în pătrăţele sau roşiile conservate în bulion şi se fierb până totul este gata. Se serveşte în farfurii adânci încălzite şi se pun deasupra legumele prăjite. ţelină .125 ml. roşii sau conservă cu roşii în bulion .30 g. pastă de roşii .sare. ceapă sau praz . concentrat de zarzavat .30 g. Se adaugă orezul spălat şi scurs şi se mai înăbuşă puţin. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se potriveşte ciorba cu sare şi se presară cu leuştean spălat şi tocat mărunt.sare. Se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate mărunt. verdeaţă de leuştean (iarna uscat).80 g. Ardeii capia se spală. Se curăţă şi de venele interioare. Cu această compoziţie de orez se umplu ardeii capia pregătiţi şi se fierb împreună cu ciorba de zarzavat. Modul de preparare: Dovleacul se spală. Se fierbe în clocote mici până dovleacul se înmoaie.20 g. făină . Se presară făina.

Se adaugă pe rând legumele. dovlecei tineri . cartofi . conopida se desprinde în bucheţele. Roşiile se curăţă de pieliţe prin întroducerea lor puţin în ciorbă fierbinte. prazul se taie rondele. ţelina şi conopida.60 g. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Când zarzavaturile sunt fierte se adaugă ardeii. apoi se toarnă peste ele 1 l. ceapa verde sau prazul se taie în rondele şi usturoiul se zdrobeşte. Modul de preparare: Se curăţă ceapa şi zarzavaturile se spală.80 g.200 g. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2-3 minute în ulei înfierbântat.300 g. zarzavat (morcovi. Se aromează cu verdeaţă de mărar şi cimbru spălate şi tocate mărunt. spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi se fierb până sunt moi. Se toarnă bulionul de roşii.30 g. zeamă de varză murată. se taie în cubuleţe. ciuperci . apă şi concentrat de zarzavat. 69 . se spală. apoi se scoate într-un vas separat. ulei de măsline . apoi usturoiul şi ceapa verde. În supa-cremă obţinută se pun rondelele de cârnăciori prăjite şi dacă este necesar se mai condimentează după gust şi se reîncălzeşte.sare.morcovii şi ciupercile.500 g.100 g.5 g.30 g. sau se folosesc cele conservate.100 ml. concentrat de zarzavat .250 g. ceapă . cârnaţi de soia . Se serveşte în ceşti sau farfurii adânci presărate deasupra cu caşcaval vegetal ras.500 ml. se spală.4 fire de ceapă verde sau 200 g. Ceapa se toacă mărunt. cimbru .150 ml. ţelină . morcovi .CIORBĂ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 4 porţii: . În uleiul rămas se căleşte ceapa.200 g.sare.20 g. verdeaţă de pătrunjel . Ceapa uscată cu ceapa verde sau prazul şi usturoiul se curăţă.50 g.30 g. spălată şi tocată mărunt. se acreşte cu zeamă de varză murată şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. Într-un ceaun se fierbe apa sărată în clocot. Ardeiul se spală.100 g. Când sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc şi se mixează cu robotul de bucătărie. Se toarnă apă şi se adaugă mazărea şi cartofii curăţaţi. Notă: supa cremă de mazăre de poate oferi în loc de cârnaţi şi cu crutoane de pâine neagră prăjite în uleiul aromat cu usturoi. cartofi . ardei graşi . ţelina se trece prin răzătoarea cu găuri mari. Modul de preparare: În uleiul înfierbântat se prăjesc cârnăciorii de soia tăiat în rondele. Prima dată cartofii.60 ml. roşiile şi dovleceii şi se fierb în continuare cam 20 minute.250 g. usturoi . pătrunjel. mazăre congelată . SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Toate legumele se curăţă. morcovii se taie în cubuleţe şi ciupercile se taie în feliuţe mai mari. ceapă . având grijă să nu se terciuiască dovleceii. Dovleceii se curăţă de coajă şi sâmburi.caşcaval vegetal . Se acreşte după gust cu borş de tărâţe sau suc de roşii ori oţet. Ciorba se fierbe până toate legumele sunt moi. Se scot şi se taie în pătrăţele. roşii bine coapte . verdeaţă de mărar . Între timp se condimentează după gust.300 g.100 g. conopidă .500 g. borş de tărâţe sau suc de roşii . CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . Cartofii se taie în cubuleţe. bulion de roşii . apoi prazul.800 g. praz . praz .100 g. piper măcinat. ţelină) .

2 g.supă concentrată de zarzavat (cub) . verdeaţă de mărar. Se mai adaugă la sfârşit verdeaţă de ţelină spălată şi tocată morunt.150 ml. se trec prin răzătoare cu găuri mari şi se căleşte într-o tigaie în puţin ulei înfierbântat şi se toarnă în supa concentrată. Ceapa. smântână de soia . zarzavatul (morcovul.5 felii de franzelă . se spală. CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) Ingrediente pentru 5 porţii: .ceapă . spălat şi zdrobit. smântână de soia . Se mixează cu robotul de bucătărie.30 g.3 fire de ceapă verde .1 lămâie . însă fără partea albă de pe coajă şi se mărunţeşte. se curăţă de coajă şi partea lemnoasă şi se taie în cubuleţe. margarină vegetală. ulei Modul de preparare: Se fierb în 20 g.50 ml.SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . jumătate din usturoi şi ardeii iuţi se toacă mărunt. ţelina.2 fire de ceapă verde . spălat cât şi partea albă la ceapa verde se toacă cât mai mărunt şi se învârt în 20 g.500 g. usturoiul curăţat. pătrunjel. margarină înfierbântată. usturoi . Se gustă dacă mai trebuie sărată.750 g. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu usturoiul curăţat. Lămâia se curăţă de coajă cu un cuţit ascuţit. Feliile de pâine se ung cu un amestec de condimente care se prepară astfel: ardeiul iute. ceapă . zarzavat (morcovi. bureţi Pleurotus (vineţi de fag) . se spală. se taie fâşii precum burta de vită şi se introduc în ciorbă. 70 . Se amestecă şi smântâna de soia. Se adaugă sare şi zahăr şi se stinge cu 800 ml. Se acreşte cu suc de lămâie.600 g. usturoi . ghimbir praf . chiar şi ceapa) se curăţă. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Modul de preparare: Gutuile se spală. Bureţii Pleurotus se curăţă. unsă cu amestecul de condimente pregătite.1 lămâie (sucul) . şi ţelină) . La sfârşit se scoate foaia de dafin din supă. zahăr . deoarece concentratul de zarzavat conţine sare. Între timp.2 ardei iuţi .Cubuleţele de gutui se călesc în 25 g.150 ml. o foaie de dafin. casă se obţină o supă concentrată. pătrunjelul. Se presară şi puţină scorţişoară măcinată şi ghimbir.800 ml.1 foaie de dafin . Notă: dacă aveşi în casă zeama de pe gogoşari sau castraveşi muraţi o puteţi folosi la ciorba falsă de burtă cu pleurotus. concentrat de zarzavat.30 g. şi 6 boabe de piper.40 g.50 g.50 g. concentrat de zarzavat . se spală. Supa cremă de gutui se serveşte în ceşcuţe pentru supe cu câte o felie sau două de pâine prăjită. Feliile de pâine se taie în triunghiuri şi se prăjesc în puţină margarină înfierbântată. gutui .60 g.6 boabe de piper .150 g. de supă concentrată de zarzavat şi se fierb cam 40 minute.

Se taie în bucăţi iar capul se taie separat. adică peştişorii mici şi se strecoară.50 ml. CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: -1 kg.20 g. Roşiile se spală. borşul fiert separat. Ca la oricare altă ciorbă după preferinţă se poate adăuga câte puţin şi din alte zarzavaturi sau legume. Se serveşte cu ardei iuţi.100 g. roşii . morcovi . ceapa şi ardeii până se înmoaie bine. zeamă de varză acră. coriandru măcinat . piper măcinat.30 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. apă . Ardeii se spală şi fără cotor se taie în cubuleţe. Zarzavatul şi ceapa se curăţă. se spală şi se taie mărunt.30 g.50 ml. verdeaţă de pătrunjel Pentru acrit: . Se aromează ciorba cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel şi se mai potriveşte gustul de sare şi acreală. Când peştele este fiert având grijă să nu se fărâme. 71 . verdeaţă de leuştean . se ia jos vasul şi se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel. ceapa se toacă mărunt. apoi se adaugă zarzavatul şi ardeii.300 g. Cartofii se curăţă de coajă. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. Când sunt aproape fierte toate legumele.80 g. Se călesc împreună 1-2 minute.200 g. dar atenţie să nu se diminueze gustul specific al ciorbei.15 g.100 g. Verdeaţa se spală şi se toacă. ardei gras .4 g.1 l. leuştean .100 g. coriandru şi sare. se zvântă şi se toacă mărunt. oţet de vin sau 100 ml.200 g.50 g. se spală şi se taie în cubuleţe sau se dă prin răzătoarea cu găuri mari.100 g. piper . Cu această zeamă se va stinge zarzavatul şi se va pregăti în continuare ciorba pescărească. ulei . Peştii mici (obleţii) curăţaţi şi spălaţi se fierb întrun litru de apă împreună cu zarzavatul.250 g.BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. ceapă . Dacă este posibil prima dată se fierb în apă obleţii.5 kg. roşii . ceapă . se scot capurile de peşte.100 g. borş din tărâţe . se spală şi se taie în cubuleţe. cartofi . Se adaugă roşiile. Ciorba de peşte se serveşte în castroane de pământ. păstârnac .1 l. crap . suc de lămâie. Se aşează ceaunul curat pe un foc domol. se scot intestinele şi osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. crap curăţat şi eviscerat .3 g. rădăcină de pătrunjel . Bucăţile de crap fiert se oferă separat stropite cu mujdei de usturoi. Se sting cu 1½ l.1. mujdei de usturoi. se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot câteva clipe şi se taie în felii. Verdeaţa de leuştean şi de pătrunjel se spală.200 g.250 ml. ardei graşi roşu şi verde .15 g. Ardeiul se spală. de apă fierbinte. ţelină . Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. În uleiul înfierbântat se căleşte ceapa. Când cartofii sunt fierţi de jumătate se adaugă şi crapul tăiat în felii în formă de potcoavă. peşte mărunt curăţat . se dă gust cu leuştean. sare . verdeaţă de pătrunjel . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Ciorba se sărează şi se acreşte înainte de a se întroduce bucăţile de carne de peşte pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii. Se ia ceaunul de pe foc. morcovi .300 g. Se păstrează zeama obţinută. se pun şi capurile de la crap. orez . Crema obţinută se pune din nou pe foc împreună cu cartofii şi apoi cu feliile de roşii. Se întroduc bucăţile de peşte şi se încearcă cu o furculiţă dacă carnea este fiartă.500 g. pătrunjel . apoi se trec printr-o sită fină obţinându-se o cremă fină de legume cu peşte.

cât şi condimentele indicate în reţetă.0. apoi se adaugă şi boabele de porumb conservat. praf de şofran . varză murată .200 g. tăiat în pătrăţele cât şi ciupercile scurse de lichid şi tăiate în feliuţe. se scoate osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci. Ceapa se curăţă. se eviscerează. ceapă . ardei sau gogoşari marinaţi . fileu de peşte alb (congelat) . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. făină .3 g.5 l.10 g. se pune într-o cratiţă şi se toarnă supa de peşte peste ea cât să o acopere cu 1-2 degete. Se taie jos capul şi coada iar restul se taie în 5 felii uniforme în formă de potcoavă.5 g. se strecoară şi se păstrează separat.1 ardei iute uscat . suc de lămâie . boia de ardei. Se mai dă ciorba în 2-3 clocote şi se serveşte fierbinte.400 g. Varza murată se taie în tăiţei. Se continuă fierberea 8-10 minute apoi se toarnă peste ei şi restul supei.600 ml. crap (1 buc.3 g. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată împreună cu gogoşarul sau ardeiul roşu spălat şi scos cotorul. Se dă gust cu suc de lămâie. ceapă . lapte de soia amestecând mereu să nu se facă cocoloaşe.) .150 g. Capul şi coada peştelui se fierb împreună cu ceapa şi concentratul de zarzavat în 1. păstârnac . Se presară cu făină şi se mai prăjesc împreună cam 2-3 minute. Se adaugă păstârnacul curăţat. Se mai diluează ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate amestecat cu puţină apă.500 g.10 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.100 g. lapte de soia . ciuperci conservate . Se lasă să se răcească puţin.100 g.30 ml. spălat şi trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi după 2-3 minute şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi. se spală. Se adaugă ardeiul iute uscat şi se fierbe cu vasul acoperit până varza se înmoaie. se stoarce bine între pumni. margarină vegetală .1 kg.100 g.CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: . CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . porumb boabe (conservat) .50 g.1 g. Se sting cu 600 ml. apă. boia de ardei dulce . piper măcinat . Când aproape se ia vasul de pe foc. dacă este prea sărată se mai spală în apă rece. 72 .50 g. concentrat de zarzavat.200 g. se spală şi se taie în sferturi. sare . Se fierbe totul până când feliile de peşte sunt moi. se pun deasupra şi feliile de peşte şi se verifică ca aceştia să nu se fărâme.

se spală şi se taie în pătrăţele.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se căleşte în margarină vegetală înfierbântată.50 g. se sărează şi se dă gust cu sosul de soia.1. se curăţă ceapa şi ciupercile.60 g. Se prăjeşte foarte puţin şi se stinge cu pasta de roşii îndoită cu supă de zarzavat. griş . prima dată ceapa după care se adaugă şi ciupercile. pastă de roşii . supă de zarzavat .50 g. sare . caşcaval vegetal ras. Se prăjesc câteva minute. ulei .100 g.sare. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute. În timpul în care fierb cartofii. Pârjoalele vegetale se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. se sărează şi piperează. Pireul de cartofi se netezeşte într-un vas termorezistent şi se acoperă cu ciupercile sotate într-un strat uniform. piper.25 g.500 g. Cartofii se fierb în coajă. apoi se adaugă morcovii.100 g. Ceapa şi morcovii se curăţă. 73 . ciuperci sau bureţi de pădure . Aceştia se aşază pe o tavă unsă cu margarină. Cu această compoziţie de morcovi se umplu cartofii scobiţi. ceapă . Sosul: Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată.50 g.25 ml. se sugativează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. se taie în lung în două şi se scobesc cu rondeaua pentru scobit gulioarele pentru a fi umpluţi.400 ml.30 g.morcovi .10 pârjoale vegetale (din comerţ) .300 g.50 g. PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare: . se scot separat.250 g. se spală. Se adaugă ţelină trecută prin răzătoare cu găuri mici şi se presară cu făină.100 g.2 kg. Se strecoară şi încă calzi se zdrobesc şi se freacă cu margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras până devin pufoşi. Deasupra lor se rade caşcavalul şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C până începe caşcavalul să se topească. sos de soia (din comerţ) . Servirea: Pârjoalele vegetale se acoperă cu sos de roşii şi se oferă cu cartofii umpluţi cu piure de morcovi. ţelină .10 cartofi mijlocii . Se fierbe până devine mai consistentă. Se toarnă peste ei puţină apă şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 15 minute. caşcaval vegetal ras Sosul: . ceapă . Se serveşte tăiat în felii ca tortul.50 ml. Se ia jos capacul şi se adaugă grişul. verdeaţă de pătrunjel . făină .30 g. se curăţă.50 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. margarină vegetală . Se călesc în ulei înfierbântat. ceapă . se spală şi se mărunţesc. cartofi . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată.margarină vegetală . caşcaval vegetal .30 g. Se decorează cu o frunză de ţelină. Morcovii se zdrobesc împreună cu miezul scobit de la cartofi şi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

cartofi . Se curăţă de coajă şi încă calzi se zdrobesc cu aparatul pentru pireu. Cartofii zdrobiţi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi se potriveşte gustul cu sare.1 g.margarină vegetală pentru uns vasul.10 g. Se înăbuşe cu vasul acoperit. sare .50 g. margarină vegetală înfierbântată până devine sticloasă.50 ml. Se condimentează cu piper şi boia de ardei dulce şi se sting cu supa concentrată de zarzavat. varză murată . piper măcinat.80 g.25 g. 74 .15 g. se spală. piper măcinat. Se adaugă morcovii şi ciupercile şi se călesc 5 minute.250 g.100 g. cartofi .400 g.GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci .30 g. Se presară deasupra lui varza călită şi se acoperă cu feliile de cartofi. se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas şi se presară cu seminţele de susan. cozi de ceapă verde . Ciupercile se curăţă. seminţe de susan . caşcaval vegetal ras şi se frământă puţin. Se dă gust cu sare. ulei . sare .150 g. făină . spălaţi şi bine storşi.3 g. se spală. smântână de soia . Peste acestea se rade caşcavalul vegetal şi se pun bucăţele mici de margarină vegetală. Din compoziţie se formează chiftele ovale care se fierb 5-10 minute în apă în clocot. margarină vegetală .50 g. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C cu 20-25 minute înainte de a fi servite. se spală.200 ml. supă concentrată de zarzavat (cub) . piper negru măcinat .1 g. făină pentru sos . ceapă verde . se toacă mărunt şi se căleşte în 80 g. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat după care se adaugă şi tăiţeii de varză murată. caşcaval vegetal ras . margarină vegetală . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu puţină sare. CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml.300 g. Se adaugă făina.120 ml. nucşoară rasă. Între timp se curăţă ceapa. Ceapa se curăţă. În margarina vegetală rămasă se prăjesc seminţe de susan. Se stinge cu smântâna de soia frecată cu puţină făină şi apă rece. piper măcinat şi cozi de ceapă verde spălată şi tocată fin. smântână de soia . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă 20 minute în apă cu sare. ceapă . ceapă . Cartofii se curăţă de coajă şi jumătate din cantitatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu şi cealaltă jumătate se taie în rondele. se spală şi se taie în cubuleţe.100 g. sare. Pireul de cartofi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală şi se netezeşte. boia de ardei dulce .1 kg. Se pun în mâncarea de ciuperci găluştele de cartofi scurse.1 kg. caşcaval vegetal de soia . Preparatul se taie în felii care se servesc stropite cu smântână de soia şi presărate cu cozi de ceapă verde spălate şi tăiate fin. se taie în felioare. Morcovii se curăţă.100 g.100 g.

cartofi .10 chifteluţe vegetale (se găsesc în comerţ) . cimbru şi puţină sare. Se presară cu nucşoară rasă şi se zdrobesc bine cu margarină vegetală până se obţine un pireu de cartofi pufos. se adaugă boiaua de ardei şi bulionul de roşii. ulei .40 g. verdeaţă de pătrunjel . se pun deasupra mâncării şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C până se rumeneşte puţin la suprafaţă.200 g.30 g. ceapă .6 boabe de piper . se spală.50 g. se taie în două. Modul de preparare: Se curăţă. sare . se şterg bine cu un şervet apoi se prăjesc puţin în ulei înfierbântat.2 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. margarină vegetală . se spală.200 g.100 ml. ulei .piper şi chimen măcinate .1 kg.sare . se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar.50 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel tocată fin. Se pun cartofii şi se adaugă usturoiul zdrobit. foaia de dafin. se aşează deasupra rondelele de roşii şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 15 minute. Varza roşie se curăţă de foile exterioare. cartofi cu coajă albă făinoşi . varză roşie .2 kg. Chifteluţele vegetale speciale care se găsesc gata pregătite în comerţ. Când cartofii sunt moi se adaugă şi castraveţii fierţi.15 g.5 g.50 g. bulion de roşii . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se scot separat într-un vas. ceapă . CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. se spală. până devine sticloasă.500 g.250 g. zahăr . boia de ardei .1 kg. La urmă se acreşte cu oţet. Pasta de roşii se diluează cu 300 ml. se spală. roşii .2 g.nucşoară rasă .5 g. piper măcinat . se spală cartofii şi ceapa. se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi de seminţe. pastă de roşii . Ceapa se curăţă. usturoi . ulei . Se condimentează cu sare şi piper măcinat.15 g.MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. Cartofii se prăjesc în ulei înfierbântat şi se scot separat într-un vas. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. Se lasă să fiarbă totul la un foc potrivit până se înmoaie cartofii. Se presară cu sare.100 ml. se taie în semirondele subţiri. oţet. timp în care se amestecă de mai multe ori. Cartofii se taie în bucăţi şi ceapa se toacă mărunt. În uleiul rămas se căleşte ceapa până devine sticloasă. sare. Lângă ele se pune câte o grămăjoară de varză roşie călită şi alta de pireu de cartofi. Ceapa se curăţă. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. apoi se adaugă varza roşie. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel sau mărar spălate şi tocate fin. castraveţi muraţi . cartofi . boabele de piper. piper şi chimen măcinate şi cu vasul acoperit se căleşte la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute. 75 .40 ml.30 g.100 g.100 ml.1. Se adaugă cartofii care se înăbuşesc cu vasul acoperit. roşii proaspete . Se fierb împreună încă 5 minute şi se sting cu apă fierbinte. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas până începe a se îngălbeni. se îndepărtează coceanul şi se taie în fideluţe subţiri. se taie în bucăţi şi se fierb separat. ceapă . apă şi cu aceasta se stinge ceapa călită.1 foaie de dafin . Se adaugă zahărul care se caramelizează. Roşiile proaspete se taie în rondele. cimbru . IAHNIE DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . Servirea: pe o farfurie întinsă se aşază câte două chifteluţe vegetale prăjite.

smântână de soia . Conopida se desprinde în bucheţele (cea congelată se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei). se adaugă şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute. piper măcinat .3 g. apă acrită cu suc de lămâie . curăţaţi şi tăiaţi în felii şi se mai înăbuşesc 5 minute. cartofi . verdeaţă de pătrunjel sau de mărar. Într-o cratiţă cu ulei înfierbântat se călesc ceapa şi prazul până devin sticloase. piper măcinat. Se serveşte ornată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se adaugă bucheţelele de conopidă.1 kg.5 g. boabe de muştar . Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu sare. sare . mazăre boabe (conservată sau congelată) . piper măcinat .600 g.1 g. boia de ardei.100 g. ulei .2 g. chimen măcinat . boia de ardei . chimen.250 g.verdeaţă de pătrunjel. usturoi .600 g.600 g. apă caldă cu suc de lămâie.8 g.200 ml. se sting cu 100 ml. se scoate cotorul şi se taie în pătrăţele. se spală. apă şi se fierb de jumătate. seminţe de coriandru măcinate . Se călesc împreună 2-3 minute.400 g. Într-un vas se înfierbântă margarina vegetală şi se prăjesc în acestea seminţele de muştar. Ceapa şi prazul se curăţă. se şterg cu un şervet şi se taie în cubuleţe. Ardeiul se spală. ceapa se toacă mărunt şi partea albă a prazului se taie în rondele. Smântâna de soia se freacă bine cu brânza tofu şi se toarnă peste mâncare.200 ml.1 g. Se pun peste acestea cuburile de cartofi care se prăjesc câteva minute. Varza împreună cu celelalte legume se pun într-un vas termorezistent. ceapă . praz . Se lasă puţin să se înfierbânte bine şi se serveşte caldă. sare . boia sau pastă de ardei iute . Se adaugă cartofii fierţi. varză murată tăiată în tăiţei . apoi se adaugă ardeiul gras şi varza murată bine stoarsă. Se condimentează cu sare. conopidă (proaspătă sau congelată) .30 g.5 g.100 g. CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se presară cu puţină boia sau pastă de ardei iute şi se adaugă nuca de cocos rasă care se prăjeşte până se rumeneşte puţin.30 g. La urmă se adaugă şi mazărea boabe.50 ml.10 g.CARTOFI CU COCOS. brânză tofu trecută prin răzătoare . nucă de cocos rasă . se spală. Se stinge cu 200 ml. cartofi cu coajă roşie . Modul de preparare: Cartofii se curăţă. 76 . Când este gata şi totul s-a muiat se aromează cu coriandru măcinat şi verdeaţă de mărar sau de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se sărează şi piperează.10 g.

sare . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C până prinde puţină pojghiţă la suprafaţă apoi se răstoarnă pe un platou. Deasupra lui se aşează toate zarzavaturile şi mazărea sotate.300 g. Modul de preparare: Cartofi se curăţă de coajă.50 g. sare . cartofi . piper alb măcinat. Se călesc până sunt moi. Laptele de soia se amestecă cu smântâna de soia. se spală.50 g.250 g. se taie în sferturi şi se fierb în apă sărată cât să-i cuprindă.1 g. se amestecă făina şi se toarnă deasupra musacalei de cartofi. margarină vegetală . Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată până devine sticloasă Se adaugă zarzavatul trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi mazărea boabe. caşcaval vegetal ras . pastă de roşii .100 g. se sărează şi piperează. se presară cu caşcavalul vegetal rămas şi se mai coace în cuptor încă 20 minute.10 g. Se încearcă cu furculiţa dacă cartofii sunt moi. Se serveşte tăiat în pătrate şi cu sos de ketchup. MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . mazăre conservată .100 g.50 g.100 g. Se presară peste ele jumătate din cantitatea de usturoi zdrobit.200 ml. dar stratul să nu fie mai gros de 4-5 cm. sare. se presară cu pesmet şi se netezeşte în ea jumătate din cantitatea de pireu de cartofi. Pasta de roşii se subţiază cu apa în care au fiert cartofii. 77 . rădăcină de pătrunjel . Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă.5 g. piper măcinat . peste care se toarnă şi se netezeşte restul de pireu de cartofi. Se condimentează cu sare şi nucşoară rasă. margarină vegetală . Se unge o formă termorezistentă cu margarina vegetală.0.15 g. margarină vegetală şi puţină apă în care au fiert cartofii şi se bat bine. ţelină . Vasul se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 50 minute.10 g. făină.1 kg. nucşoară rasă şi se toarnă peste cartofii din tavă. Se freacă cu 50 g.60 g.CARTOFI GRATINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . ketchup . nucşoară rasă . Se acoperă cu rondele de cartofi rămase. usturoi .30 g. cartofi .100 g. se spală şi se taie în rondele. smântână de soia.1 kg. ceapă . apoi se ia folia de pe vas. morcovi . O tavă înaltă pentru cuptor se unge cu margarină şi se repartizează în ea jumătate din rondele de cartofi.0. lapte de soia . nucşoară rasă . Se pun bucăţele mici de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras.200 ml. Ceapa şi zarzavatul se curăţă şi se spală. pesmet . Când au fiert se scurg şi încă fierbinţi se zdrobesc cu presa pentru pireu.100 ml.5 g.

Sosul se ia de pe foc. Ardeii marinaţi se taie în fâşii lungi. Se presară cu multă verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.250 g. se curăţă şi se taie în rondele subţiri.MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. oţet.20 g.1 g.150 g.100 ml.30 g. smântână de soia . Ceapa roşie se curăţă.700 g. margarină vegetală . se curăţă şi încă calzi se zdrobesc sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. apă. apoi se presară puţină făină care se rumeneşte puţin şi se stinge cu pastă de roşii şi supă de zarzavat. Din aluatul pregătit se formează plăcinţele mici care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până se auresc. Se strecoară şi se adaugă puţin zahăr şi sare. cartofi albi făinoşi . castraveciori în oţet .150 g. Modul de preparare: Morcovii. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 minute până musacaua se rumeneşte la suprafaţă. ceapa. piper măcinat . pesmet . făină .125 ceapă . ulei de floarea soarelui .800 g. 78 .sare. călit în margarină vegetală. Castraveciorii se taie în rondele. ulei. morcovi . sare . spanacul se curăţă şi se spală. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron şi se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. se răceşte şi se taie în fâşii. Morcovii curăţaţi şi spălaţi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. ardei marinaţi . Morcovii se fierb întregi în apă iar după ce sunt moi se scot şi se taie în rondele. piper măcinat . zahăr.800 g. se spală.30 g. trecut prin răzătoare. Când s-a răcit se amestecă cu pireul de cartofi şi atâta făină cât se cere ca să se obţină un aluat pentru plăcinte. piperul şi sarea. Separat margarina vegetală se înfierbântă şi se adaugă făina. Se servesc cu salată de varză murată care se prepară astfel: tăiţeii de varză murată se spală puţin în apă rece şi se storc bine.caşcaval vegetal ras . se fierb în coajă şi când sunt aproape reci.250 g.400 g. apoi se amestecă cu morcovii.150 g. se lasă să se rumenească puţin şi se stinge cu smântână de soia şi puţină zeamă de la morcovi şi se fierbe până sosul se îngroaşe bine. oţet şi puţin ulei. sos tomat. morcovi . se scurge.100 ml.100 g. se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi legumele pregătite şi se pun într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi tapetată cu pesmet. se spală şi se taie în semi-rondele.praf de curry . Modul de preparare: Cartofii se spală bine.apă. piper măcinat şi praf de curry. Se serveşte fierbinte cu sos tomat. Se condimentează cu sare.200 g. ceapă . ceapă roşie . zahăr. cartofii. verdeaţa spălată şi tocată mărunt. tăiţei de varză murată .făină cât se cere . Cartofii se spală. mazărea. PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . cartofi . Spanacul se pune la fiert în apă în clocot sărată şi cu puţin bicarbonat de sodiu. verdeaţă de pătrunjel . mazăre (conservă) . care se obţine din zarzavat. spanacul. frunze de spanac . Ceapa se taie în felii mari şi se fierbe.250 ml. Ceapa se curăţă. se fierb cu coajă în apă sărată.50 g.verdeaţă de mărar (şi uscată) Dresing: .50 g.

se spală. caşcaval vegetal .30 g.5 kg. se taie în formă de coroană. tăind cu un cuţit ascuţit în formă de V_uri prin mijlocul lor. Se adaugă orezul fiert. mere acrişoare . ciuperci (şi conservate) .60 g. ceapă . apoi se adaugă şi stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. ulei .200 g. caşcaval vegetal ras . Modul de preparare: Crochetele vegetale se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi. cimbru . ca să poată fi umplute. apoi se amestecă bine. făină .20 g. Dovleceii pregătiţi mai înainte se freacă cu suc de lămâie. Se sărează şi se aromează cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt şi cimbru. Ciupercile se curăţă. se spală. Merele se spală. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se coc 20-25 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C.15 crochete vegetale (din comerţ) . se taie în feliuţe. În alt vas se înfierbântă margarina şi se pune în ea roşiile spălate şi tăiate în felii. tocată mărunt în margarina vegetală înfierbântată.350 g. 79 . sare. stafide . Se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. roşii .50 g. DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. se presară cu piper măcinat. numai cât să se topească puţin caşcavalul dar merele să rămână crocante. se scoate caseta cu sâmburi.250 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu puţin suc de lămâie şi scorţişoară pudră.500 g. Servirea: pe o farfurie se aşază câte trei crochete vegetale prăjite cu sos de mere lângă ele şi câte două coroane de mere cu ciuperci. verdeaţă de ţelină . ciuperci .50 g. cimbru . zvântată şi tocată mărunt.160 ml.1. margarină vegetală . piper. care se prăjesc împreună cu ceapa curăţată.CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE. orez . Modul de preparare: Dovleceii se curăţă. Se condimentează cu sare.300 g. smântână de soia .200 g. caşcavalul vegetal ras. Se condimentează cu sare şi cimbru. Se prepară şi un sos de mere. margarină vegetală . dovlecei mijlocii .scorţişoară pudră. lămâie .100 ml. Merele se curăţă de coajă. spălată. apoi se umplu cu compoziţia de orez cu ciuperci. verdeaţă de pătrunjel . scobind puţin cu rondeaua pentru gulioare. piper măcinat . se aşază pe o tavă şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC. se taie în două pe lungime şi se îndepărtează miezul cu seminţe. suc de lămâie Sosul: .3 g.50 g. Cu acest ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregătite şi se rade deasupra lor mult caşcaval vegetal trecut prin răzătoarea cu găuri mici.30 g. se taie în felioare şi se prăjesc în margarină înfierbântată.60 g.2 g. Ciupercile se curăţă. piper măcinat şi verdeaţa de pătrunjel spălată. se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. margarină vegetală . Merele umplute se ung cu margarină. se sărează în interior.sare.5 mere mari . se pune deasupra lor roşiile prăjite.30 g.100 g. Când sunt moi se zdrobesc şi se îngroaşe sosul cu smântână de soia frecată cu făină.120 g. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .

după care se ia vasul de pe foc.50 g. bucata) . orez . usturoi .3 g. sare .mijlocii (de circa 600-800 g. roşii . se taie în pătrăţele. Ceapa verde se curăţă.3 dovlecei cruzi . Cu această compoziţie se umplu dovleceii care au fost tăiaţi în două pe lungime şi scobit miezul cu seminţe. în două. gulii. ceapă verde . vinete) .200 g.15 g. Modul de preparare: Dovleceii se spală şi cu coajă cu tot se taie în lung.50 g. piper măcinat .1 g. Deasupra se presară puţin mărar şi bucăţele de margarină vegetală.30 g. ulei . apă fierbinte. legume fierte şi sotate (pot fi morcovi.15 g. verdeaţă de ţelină sau leuştean tocate fin . Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C cam 10 minute şi se servesc fierbinţi. Se amestecă apoi cu miezul de dovlecel tocat. se aranjează unul lângă altul într-un vas termorezistent şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160° C. margarină vegetală . se spală şi se zdrobeşte.50 g.350 g. Când sunt aproape gata se rade caşcavalul vegetal deasupra lor şi se mai ţin în cuptor până se rumenesc frumos. se spală. concentrat de legume . Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată şi când s-a înmuiat puţin se adaugă ciupercile. Se călesc împreună câteva minute după care se adaugă roşiile. margarină . se pune o linguriţă cu vârf cu concentrat de zarzavat.250 g. se toacă fin.50 ml.DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: Umplutura: 100 g. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în tot uleiul înfierbântat. caşcaval vegetal . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. usturoiul şi verdeaţa. caşcaval vegetal ras . spanac.50 g.50 g. Se mai lasă să se călească împreună câteva minute. apoi se sărează. se amestecă şi se lasă să fiarbă înăbuşit circa 20 minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor până scade lichidul şi bobul de orez este moale. DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. se scobeşte miezul şi se sărează puţin. Se adaugă orezul spălat şi bine scurs după care se stinge cu 250 ml. sare. o lingură cu caşcaval vegetal ras şi verdeaţă de mărar. pesmet . Dovleceii se umplu cu această compoziţie de ciuperci. Verdeaţa de leuştean sau ţelină bine spălate. conopidă. 80 . Ciupercile se curăţă. se spală şi se taie în felii.50 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. verdeaţă de mărar tocată fin . Compoziţia se amestecă bine cu caşcavalul vegetal ras.15 g. ciuperci sau bureţi de pădure . ceapă . Usturoiul se curăţă. cu legume sotate.3 dovlecei cruzi mijlocii.50 g. se spală şi se taie în rondele subţiri.

100 g.300 g. boia de ardei . se toacă mărunt şi se fierbe puţin în 100 ml. se şterge şi cu coajă cu tot se taie în felii de 1 cm. Se serveşte cu salată de sezon şi pâine neagră.30 g. smântână de soia .25 g.15 g. Se aromează cu frunze de busuioc tocate fin. Se prăjesc şi se presară cu boia de ardei dulce şi praf de cimbru. piper măcinat . ulei . frunze de busuioc tocate . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.1. măsline negre. dovlecei .150 ml. DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: . Caşcavalul vegetal se amestecă cu smântâna de soia şi se adaugă în compoziţia de dovlecei. Se fierbe de jumătate în apă cu sare şi suc de lămâie. piper măcinat Pentru brânza condimentată: .100 g.DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . lămâie (sucul) . până se rumeneşte la suprafaţă.20 g. dovlecei cruzi subţiri .50 g. ardei graşi . sare . praf de cimbru . Modul de preparare: Dovlecelul curăţat de coajă şi eventualele seminţe se trece prin răzătoare. pesmet. usturoi şi castraveciori muraţi. ceapă . Se dă gust cu sare.15 g. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C şi se coace preparatul aproximativ 20 minute.100 g. se taie în felii. după care se scurge bine. Se lasă şi sâmburii cruzi din mijlocul lui.70 ml. Smântâna de soia se freacă cu caşcavalul vegetal ras. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Brânza tofu se zdrobeşte cu o furculiţă apoi se amestecă cu smântâna de soia. smântână de soia .700 g.2 g. piper măcinat. dovleceii. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală şi se pune în strat uniform jumătate din cantitatea de dovlecel.15 g.2 g.100 g. se rade caşcavalul vegetal şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumeneşte la suprafaţă. se sărează uşor şi se toarnă peste dovlecel. Frunzele de pătrunjel spălate se toacă fin. verdeaţă de mărar . Castraveciorii se taie în cubuleţe mici. verdeaţă de pătrunjel . Suprafaţa se presară cu pesmet şi se stropeşte cu margarină vegetală topită.350 g.1 g. bucata) .100 g. Întro cratiţă se pune pe foc ceapa cu ulei.3 g.50 ml. Usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte. Ardeii fără cotorul cu seminţe se spală. caşcaval vegetal ras . se spală.50 g. sare . margarină vegetală .250 ml.5 kg. sare . ciuperci .100 g. ardeii şi roşiile şi se sotează înăbuşite până se înmoaie bine. Dovlecelul stelat se spală. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. ulei .2 dovlecei patison stelaţi cruzi (circa 500 g. mărar. brânză tofu . Dovleceii cu legumele se aranjează într-un vas termorezistent. Crema de brânză tofu condimentată se unge deasupra dovleceilor calzi. se taie în semirondele. DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . 81 . se scurge şi se amestecă cu ulei şi se sărează. se taie în feliuţe şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. Uleiul se amestecă cu sare şi piper măcinat. roşie . Modul de preparare: Prima dată se pregăteşte pasta de brânză tofu.300 g. Dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în rondele subţiri.100 g castraveciori muraţi . sare . Feliile de dovlecei se ung cu uleiul condimentat şi se frig pe grătarul încins sau într-o tigaie. Ciupercile se curăţă. se pun deasupra măslinele bine scurse.100 ml.10 g. se spală.30 g. apă. grosime. smântână de soia . usturoi . caşcaval vegetal . Se repartizează uniform peste dovlecel ciupercile prăjite. apoi se acoperă cu restul de dovlecel.1 g.

în apă fierbinte şi tăiate în pătrăţele şi se mai fierb câteva minute împreună. PILAF DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. Cratiţa se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C unde se lasă să fiarbă orezul 25-30 minute. orezul se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. făină .80 g. se adaugă făina.1. Modul de preparare: Dovleceii tineri se curăţă de coajă.5 kg. roşii . după care se stinge cu 900 ml. se scurg şi se taie în cuburi cu latura de 3 cm.250 ml.50 g. Se presară cu boia de ardei şi imediat se adaugă dovleceii. apoi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. ceapă . ceapă .30 g. smântână de soia .1. margarină vegetală . sare. Ceapa se curăţă. orez . piper alb măcinat.400 g. verdeaţă de mărar . dovlecei (6 buc. Pilaful astfel pregătit se acoperă cu un capac şi se introduce în cuptorul fierbinte pentru 15 minute. Separat orezul curăţat şi spălat se prăjeşte împreună cu ceapa. ardei graşi . Într-o crăticioară se înfierbântă o lingură cu margarină vegetală. Din smântână de soia şi făină se face un liezon cu care se îngroaşe papricaşul de dovlecei şi se dă în clocot 2-3 minute. fără a prinde culoare şi se stinge cu apă şi smântână de soia. Se acoperă vasul cu un capac şi se fierb înăbuşit la un foc domol.30 g. După ce a fiert.1 l. boia de ardei .2 kg.50 g. se presară cu sare şi se lasă să stea puţin timp. fără cotor.60 g.PAPRICAŞ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală se taie în peştişori subţiri şi se căleşte în margarină vegetală înfierbântată până când aceasta a devenit sticloasă. margarină vegetală .150 g. supă de zarzavat. Într-un vas termorezistent uns cu margarină se pun alternativ un strat de orez. care se sărează şi piperează.. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. Ceapa se curăţă. Se serveşte fierbinte presărat cu verdeaţa de pătrunjel şi de mărar spălată şi tocată fin.15 g. Deasupra orezului se toarnă un sos alb pregătit astfel.150 g.5 g. făină . se taie în cubuleţe. se spală. smântână de soia .100 g.20 g. Modul de preparare: Dovleceii se spală. Când a fiert se adaugă ardeiul gras spălat. verdeaţă de pătrunjel .1 g. se opăresc în apă în clocot cu sare. 82 . dovlecei cruzi . supă de zarzavat (cub) . tăiat în pătrăţele şi roşiile decojite prin introducerea lor câteva secunde. fără să se rumenească.200 ml. se lasă să se rumenească puţin. sare .) . altul de dovlecei şi ultimul strat va fi de orez.

Se fierb cu vasul acoperit. se curăţă.80 g. Servirea: Pe câte o farfurie întinsă se aşază câte o foaie de salată verde sau asmăţui spălate şi zvântate. Uleiul se înfierbântă într-o cratiţă mai mare.MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Acestea se aşază pe o tavă pe folie de aluminiu.250 ml. Notă: Mâncărica de dovleac se serveşte şi cu şniţele de soia înmuiate 3-4 ore în apă cu concentrat de zarzavat şi prăjite în ulei sau cu chiftele de soia. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofii. se căleşte ceapa şi jumătate din cantitatea de verdeaţă de mărar. La sfârşit se amestecă toată verdeaţa de mărar rămasă. se stropesc cu suc de lămâie.15 ciuperci mijlocii . Între timp cartofii se spală.măghiran uscat .500 g. piper măcinat Decor: . se presară cuburile cu concentratul de zarzavat şi se toarnă 700 ml. Se strecoară în mâncărica de dovleac şi se fierbe până aceasta se îngroaşă puţin. se fierb cu coajă în apă cu sare.1 kg. smântână de soia. se curăţă de sâmburi cu o lingură şi se taie cu aparatul pentru legume în tăiţei lungi.15 cartofi de aceeaşi mărime .60 ml. Se taie în lung în două. Când cartofii sunt ruginii se scot din cuptor şi se păstrează la cald. Ceapa se curăţă. spălată şi tăiată în peştişori subţiri. Se toarnă peste ele tocana de legume şi se încălzesc bine. se scutură de apă şi se toacă fin. măghiran uscat. smântână de soia . Se serveşte presărată cu puţină boia de ardei şi ornată cu câte o frunză de mărar.100 g.2 kg. Modul de preparare: Se taie coada la dovleac.100ml.foi de salată verde. 83 . Se toarnă în faţa lor din tocana de legume cu ciuperci.2 g. ceapă . apă. ceapă Dresingul: .30 g. Se serveşte caldă.5 kg. Se pun peste ele vertical 3 cartofi şi deasupra câte o pălărie de ciupercă. ulei . suc de lămâie . se rup codiţele care se păstrează pentru tocană. iar ciupercile se coc până sunt aproape moi. se aşază în tavă lângă ciuperci în cuptor şi ambele se coc la temperatura de 180ºC. sare şi piper se prepară un dresing cu care se ung bine ciupercile. tocană de legume (la borcan) -60 g. Verdeaţa de mărar se spală.sare. la un foc domol până dovleacul se înmoaie. Laptele de soia se amestecă în câteva reprize în făină şi cu 50 ml. Se adaugă tăiţeii de dovleac. boia de ardei dulce .30 g. Modul de preparare: Ciupercile se spală bine. şniţele de soia (comerţ). Din uleiul frecat cu muştar.2 cuburi cu concentrat de zarzavat . muştar . dovleac (1 bucată) sau 1. PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de mărar . Codiţele ciupercilor se taie în rondele subţiri şi împreună cu ceapa curăţată. tăiţei de dovleac . se călesc până se frăgezesc. lapte de soia . Se ung cu margarină vegetală. se curăţă.100 ml. făină .100 ml. frecând mereu să nu se facă cocoloaşe. se spală şi se toacă mărunt. dar şi rece este gustoasă. Dacă este cazul se mai acreşte cu suc de lămâie sau cu oţet de vin. Nu se fierbe mai mult pentru că dovleacul se terciuieşte şi astfel nu va fi gustos. se taie puţin la ambele capete ca să poată să stea vertical. ulei .1.

CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. În cratiţă curată se călesc puţin în ulei înfierbântat ceapa şi ardeiul gras curăţate.120 g. bulion de roşii . margarină vegetală .100 g.200 ml. cartofi . spălate şi tăiate mărunt. Ciupercile se curăţă. pesmet .30 g. se verifică ca să nu aibă viermi. piper măcinat. ciuperci conservate) . şi se căleşte împreună cu ciupercile în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă roşiile. roşii (sau 100 g. făină . ulei .500 g. margarină vegetală . Când tocăniţa este gata se adaugă roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în bucăţele sau bulion.5 g.25 g.5 g. se taie în felii mai mari. În mijlocul coroniţei se aşează ciupercile cu sosul de roşii.70 g.1 g.50 g. O formă pentru tort cu gaură în mijloc se unge cu margarină vegetală şi se presară cu pesmet. verdeaţă de pătrunjel . ceapă verde . ciuperci sau bureţi proaspeţi (sau 600 g. pastă de roşii) .300 g. caşcaval vegetal .500 g.50 g. Se servesc cu mămăliguţă şi smântână de soia sau fără aceasta. smântână de soia .10 g.750 g. Se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce. Jumătate din cantitatea de caşcaval vegetal se trece prin răzătoare cu găuri mici. se spală în apă rece şi se taie julien. smântână de soia . se taie în bucăţi de 2-3 cm.150 ml.100 g. Se fierb împreună încă câteva minute.100 g. ciuperci albe .500 g. Roşiile se spală şi se taie în felii.100 ml. Se toarnă peste acestea ciupercile şi se călesc împreună până scade lichidul lăsat de ele. În aceasta se pune compoziţia de cartofi. griş . Se sărează şi piperează. Modul de preparare: Ciupercile sau bureţii se curăţă. boia de ardei.50 g.margarină vegetală pentru uns forma Umplutura: .TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . supă concentrată de zarzavat . Ceapa verde se curăţă. sare .0. se spală. ardei graşi . Se presară deasupra verdeaţa spălată şi tocată mărunt. La urmă se presară şi caşcavalul vegetal ras. ceapă . Coroana de cartofi se răstoarnă pe un platou rotund şi imediat se presară deasupra ei caşcavalul vegetal ras mai mare. Dacă se folosesc ciupercile din conservă acestea se spală în apă rece şi se scurg bine. Cele proaspete se fierb în apa cu sare până dau în clocot după care se scurg de apă într-un strecurător.100 ml.15 g.1 kg. Forma se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1 oră şi un sfert. caşcaval vegetal . se spală. făină de mălai . se curăţă de coajă şi se zdrobesc cu presa pentru pireu. Modul de preparare: Cartofii spălaţi se fierb 20 minute în apă sărată. Se adaugă şi supa concentrată şi smântâna de soia şi se fierb 3-4 minute. roşii proaspete bine coapte sau .15 g. sare .100 g. 84 . se netezeşte şi se presează puţin. verdeaţă de pătrunjel . sare .30 g. nucşoară rasă .

ulei (dacă se poate de măsline) .30 g. Peste câteva minute se pun morcovii şi mazărea. boia de ardei dulce . Usturoiul se curăţă.350 g. capere (sau suc de lămâie). se piperează şi vasul acoperit se introduce în cuptorul preîncălzit la 150°C fără să se amestece. ardei graşi .30 g.10 g. usturoi .50 g. Se scoate cu paleta şi se sugativează cu un şervet de hârtie.20 g. se spală şi se taie în cubuleţe. frunze de busuioc .10 g. Ciupercile se curăţă dacă sunt proaspete. Pastele Făinoase scurte fără ou se fierb în apă sărată în clocot conform indicaţiilor de pe pachet şi se scurg.120 g. paste făinoase scurte fără ou .100 ml. Între timp se sărează şi se piperează.100 g. se taie în felii subţiri şi se înfierbântă puţin în ulei. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. se spală.50 ml. Se pune o linguriţă cu concentrat de zarzavat. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se stropeşte cu ketchup.1 g. usturoiul se zdrobeşte iar ceapa se căleşte în 40 ml. ciuperci conservate) . sare . ceapă . Se serveşte cu polonicul câte o porţie. roşii mari . se spală şi se taie în felii. Se presară cu verdeţurile spălate şi tocate fin. pastă de roşii . ulei . Pe un platou rotund se aşează alternând feliile de ciuperci cu cele de roşii.30 g. se spală şi se taie în felii tot de ½ cm. ciuperci proaspete (sau 350 g. Verdeţurile se spală şi se toacă mărunt.80 ml. Ciupercile se curăţă de pământul de la picioruşe.100 g.1 g. verdeaţă de pătrunjel . Se sting cu sucul de pe ciupercile conservate şi se completează cu apă până la 500 ml. Se călesc toate împreună până lichidul din vas scade complet. Se condimentează cu sare şi piper şi se aromează cu cimbru şi boia de ardei dulce. Ceapa şi usturoiul se curăţă. roşii .30 g. mazăre (poate fi şi congelată) . Se învârt în puţin ulei şi se oferă lângă papricaşul de ciuperci.400 g. praf de cimbru . iar dacă sunt conservate se scurg de lichidul din conservă care se păstrează separat. ciuperci albe .2 g.500 g.800 g. grosime şi se prăjesc în uleiul înfierbântat cu aromă de usturoi. Se adaugă ardeiul tăiat în semirondele şi roşiile descojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele.100 g.3 g. PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: .150 ml.10 ciuperci champignion cu pălăria mare (cca.3 g. Se presară verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Morcovii se curăţă. Între timp orezul se prăjeşte în uleiul rămas şi se toarnă în vasul cu ciuperci. Se ia cratiţa de pe foc şi se presară cu boia de ardei. verdeaţă de pătrunjel . boia de ardei dulce . Se toarnă peste aceste ciupercile şi se înăbuşesc la un foc iute cam 6-8 minute. ulei de floarea soarelui . în cantităţi mai mici ca să poată fi prăjite toate frumos. usturoiul călit şi caperele. orez .700 g. ceapă .250 g. 85 .2 g.CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC Ingrediente pentru 5 porţii: . sare . piper alb măcinat . ulei înfierbântat până se îngălbeneşte.) . piper măcinat. Modul de preparare: Roşiile se spală şi se taie în felii de ½ cm.50 g. se spală şi se taie în semirondele subţiri. se spală. ketchup . piper măcinat. Se adaugă ciupercile pregătite şi se amestecă mereu. morcovi . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. sare . Ceapa se curăţă. 700 g.100 g. grosime.

50 ml. ciuperci (conservate) . ciuperci proaspete sau conservate . concentrat de zarzavat . ţelina sau pătrunjelul rădăcină se taie în cubuleţe. 86 .100 g. La fel se procedează şi cu boabele de porumb. ceapă . Separat se prepară un sos de ciuperci din făina prăjită în puţină margarină vegetală care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece amestecat cu praful de ciuperci. Ciupercile se taie în lamele subţiri sau la cele conservate se scurge zeama care se păstrează. conopida şi boabele de porumb. Ceapa se curăţă. Modul de preparare: Acest fel de mâncare se poate pregăti foarte uşor în ceaun. Morcovii.2 g. Se înfierbântă uleiul în ceaunul curat.350 g. morcovi . roşiile curăţate de pieliţe prin introducerea lor puţin în apă în clocot. sare şi zahăr. ulei .600 g. margarină vegetală . roşii coapte . piper măcinat .50 g. se presară puţină boia de ardei dulce.100 g. Orezul se fierbe în mod obişnuit în apă cu concentrat de zarzavat.120 g. praf de ciuperci (din comerţ) .50 g.150 g. se spală şi se taie peştişori.400 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se scurge şi se amestecă cu legumele şi ciupercile călite. Modul de preparare: Zarzavaturile şi legumele se curăţă. se introduce şi ardeiul gras şi pe urmă se toarnă peste ele ciupercile din conservă tăiate lamele. piper alb măcinat . verdeaţă de pătrunjel. nucă rasă de cocos.50 ml.150 g. Se acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce orezul se umflă şi este fiert. orez . orez . boia de ardei . se scoate cu paleta şi se scurge. În puţin ulei înfierbântat se călesc zarzavaturile şi legumele cât şi ciupercile.OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . scos cotorul se taie pătrăţele. sare . Se adaugă eventual şi zeama de pe ciuperci şi porumb şi 50 g. ardeiul spălat. Conopida se fierbe în apă în clocot în care s-a pus puţin concentrat de zarzavat. Se spală orezul în apă rece şi se adaugă în mâncarea din ceaun.100 g.10 g. se taie în sferturi. verdeaţă de pătrunjel. Se toarnă peste ele zeama din conservele de ciuperci şi dacă nu este suficient şi puţină apă cât să acopere totul.1 g.500 ml. lapte de cocos (din supă cu cocos ras) sau lapte de soia . Se serveşte cu salată verde cu un sos preparat din oţet îndoit cu apă. Se adaugă sarea şi piper după gust.30 g. se pun la urmă şi roşiile. ardei graşi roşii . ulei .120 g.500 g.100 g. rădăcină de ţelină sau pătrunjel . se spală şi se scurg. ceapa se căleşte până devine aurie. boabe de porumb (conservate) . conopidă (proaspătă sau congelată) .200 g.15 g. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos.20 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate fin. mazăre (conservată sau congelată) . PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei graşi verzi . Când se obţine un sos de consistenţa smântânii se toarnă peste orezul cu legume şi ciuperci.3 g.

orez brun .2 g. Între timp ciupercile.10 g. Se condimentează cu şofran şi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 minute. se amestecă cu praf de ghimbir şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. ulei .20 g.500 g. ardei cornul caprei iuţi . folosite drept sfoară. se zdrobeşte.1 varză creaţă (1 kg. se spală şi se introduc în apă în clocot puţin sărată pentru 5-6 minute. se spală. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina vegetală.200 g. morcovi . cozi verzi de arpagic .600 g. ardei roşii graşi . sare .500 g. spălat şi zdrobit şi verdeaţă multă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se călesc împreună amestecând sau prinzând tigaia de coadă se scutură compoziţia.100 g. se adaugă ciupercile şi miezul de pâine fărâmiţat.300 g.200 g.1 g.500 ml. sos de soia (din comerţ). Se adaugă ardeii roşii şi cei iuţi şi după 2-3 minute şi ciupercile. Se închid sub formă de trăistuţă şi se leagă cu cozi de arpagic opărite. Se adaugă apoi usturoiul curăţat. se spală.TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI Ingrediente pentru 5 porţii: . supă de zarzavat . verdeaţă de pătrunjel .250 g. Se prăjesc la un foc potrivit până ciupercile sunt moi. Aceste trăistuţe se pot prepara şi cu alte specii de ciuperci ca: hribi. Se suprapun 3-4 foi de varză creaţă pe care se aşează din umplutura cu ciuperci.200 g. căţei de usturoi . Se scurg bine pe un şervet uscat. până îşi pierd lichidul de vegetaţie. piper măcinat. ceapă .50 ml. Se sărează şi se piperează. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. ciuperci .30 ml. usturoi .50 ml. Se repetă operaţiunea până când se obţin 5 trăistuţe. se taie în feliuţe şi se prăjesc într-o tigaie în puţin ulei. oiene. ardei graşi . sare . morcovii se taie în cubuleţe mici şi ardeii fără cotor se taie în pătrăţele.50 ml. se spală. Se acoperă cu supa de zarzavat. Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă. ulei . se desprind foile.) .15 g.1 g.60 g. ciuperci . piper măcinat. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Ciupercile curăţate şi spălate se taie în felii. şofran . morcovii. se toarnă puţină apă peste acestea şi se sotează până sunt aproape moi.50 g. Se stropeşte cu sos de soia şi se mai 87 . Ciupercile se taie în feliuţe subţiri. gălbiori (bureţi de pădure) . păstrăvul de fag. Ardeii spălaţi fără cotor se taie în fâşii. Usturoiul curăţat se spală. ulei .50 g. În restul de ulei se călesc toate legumele pregătite.30 g. verdeaţă de pătrunjel . Se înfierbântă margarina rămasă şi se reîncălzesc trăistuţele cu ciuperci înainte de a fi servite. se toacă mărunt şi se fierbe în 2 linguri cu apă cu ulei. Ciupercile se curăţă cu atenţie.2 g. etc. spălat şi bine scurs.100 g. ardeii se curăţă.80 g. Orezul se amestecă cu zarzavatul şi legumele sotate şi se serveşte presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. miez de pâine . PAELLA CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . praf de ghimbir . Se adaugă orezul curăţat. margarină vegetală .

spălat şi fără cotor tăiat în pătrăţele. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. piper.verdeaţă de pătrunjel .150 g. margarină vegetală . Se sărează şi piperează şi se fierb 15-20 minute. verdeaţa de pătrunjel spălată. CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5-6 porţii: . Se servesc cu orez fiert. Suportul de orez: Ceapa tocată mărunt se căleşte împreună cu ardeiul gras. suc de lămâie . supă de zarzavat (din concentrat de supă) . se sărează puţin.sare. se lasă să stea câteva minute. mazăre (cons. timp de două ore. orez . spălate şi tăiate în felioare şi cuburile de soia stoarse. ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot. Se adaugă ceapa tocată mărunt. şi sucul de lămâie. sare . cartofi . ţelina. Toate ingredientele se amestecă şi se omogenizează foarte bine. spălat şi zdrobit şi făina. spălat şi tăiat în semirondele subţiri.prăjesc la un foc iute încă 2-3 minute.250 g. ciuperci champignion sau Pleurotus . şi tăiate în pătrăţele.) .300 g.5 g. Toate legumele se trec separat prin răzătoare. verdeaţă de mărar . cimbru Garnitura: . deoarece nu conţin în compoziţia lor ouă.100 g. se adaugă mazărea. sfeclă roşie . usturoiul curăţat. Chiftelele se prăjesc în uleiul bine încins şi se servesc pe suport de orez (se pot lega cu caşcaval vegetal ras). ca să le lege. concentrat de zarzavat . se spală.15 g. Cartofii care au fost trecuţi prin răzătoare. piper măcinat . Din compoziţie se modelează chiftele potrivit de mari şi bine strânse între pumni să nu se desfacă. cu vasul acoperit. orezul curăţat de impurităţi şi spălat. Se ia jos vasul de pe foc şi se presară cu boiaua de ardei şi se stinge cu 300 ml. Ceapa se curăţă.30 g. La servire se amestecă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi boabele de struguri spălate şi tăiate în două. ceapa.600 ml.250 g. ţelină .100 g. ci se prinde numai cratiţa de mânere şi se învârte vasul. boabe de struguri.100 g. Apoi se adaugă orezul curăţat şi spălat. roşii . verdeaţă de pătrunjel . sfecla roşie. Se condimentează cu sare. morcovi . sfecla roşie şi morcovii. ceapă .30 ml. ţelină . zvântată şi tocată mărunt şi se toarnă peste ele atâta supă de 88 .2 g.100 g. apoi se scurg şi se păstrează apa. morcovii. piper măcinat şi cimbru. Se adaugă morcovul curăţat.100 g. orez . apoi se storc bine între pumni şi se pun într-un castron.100 g. apă în care s-a înmuiat soia şi se fierb în continuare cu ciupercile curăţate.50 g. verdeaţa de pătrunjel. Când este necesar se mai adaugă puţină apă. în care s-a pus concentratul de zarzavat. În timpul fierberii orezul nu se amestecă. CIUPERCI CU SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei gras . ţelina.150 g.60 g.100 g.50 g. Se toarnă supa rămasă. piper. ardei graşi . adică încă 300 ml.250 g. făină . Când s-au înăbuşit puţin. boia de ardei dulce . cubuleţe de granule de soia .400 g.500 g. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată.100 g. Modul de preparare: Granulele de soia se înmoaie într-un litru de apă. ceapă .100 g.100 g.20 g. ceapă .sare. morcovi . Se sărează şi piperează (atenţie concentratul de zarzavat conţine şi sare) şi se fierbe până bobul de orez este moale.

sare . fără să se amestece. sosul de soia.40 g. dovlecel crud .100 ml. ciuperci albe .30 g. făină . Se fierb cam 20 minute până toate sunt moi şi când mâncarea este gata se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. orez .15 g. 20 minute. 89 .30 g. usturoi . alune prăjite . RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE Ingrediente pentru 5 porţii: . RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: .60 g. Ceapa se curăţă. iar alunele în jumătăţi.1 kg. Modul de preparare: Toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. ceapă . Între timp făina se amestecă cu ketchupul .15 g.10 g. ketchup . ceapă . se stinge cu apă şi se toarnă atâta lapte de cocos sau lapte de soia încât să se obţină după ce fierbe bine un sos consistent. Se aromează cu usturoi zdrobit.250 g. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală.20 g. ceapă . bureţi de pădure (gălbiori. pastă de ardei iute .20 g.1 g. Dovleceii. ulei . se adaugă usturoiul curăţat. se toacă mărunt apoi se căleşte în uleiul înfierbântat. pastă de ardei iute. supă de zarzavat) sau lapte de soia . pasta de ardei iute şi se toarnă peste ingredientele din vas. morcovi . Toate se călesc în ulei înfierbântat 6-8 minute.60 g. se spală.80 g.200 ml. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. spălat şi zdrobit. boia de ardei .120 g. se spală.100 ml. verdeaţă de pătrunjel.1 g. Dovlecei se taie în rondele subţiri. verdeaţă de pătrunjel .3 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se călesc împreună până scade complet lichidul de vegetaţie. lapte de cocos (40 g. Orezul se fierbe în apa în care s-a pus şi o linguriţă cu concentrat de zarzavat. ciupercile şi alunele se prăjesc 5-6 minute împreună cu ceapa. piper măcinat . ulei . Se mai înăbuşesc încă 1-3 minute. Se fierb cca.5 g. ciuperci proaspete . Morcovul şi pătrunjelul se taie cubuleţe cu laturile de 1 cm. Se aranjează în farfurie iar peste ele se toarnă ragutul de bureţi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. cocos fiert în 200 ml. margarină vegetală .150 g. ciupercile se taie în felii mai mari. apă la care se dă gust cu concentrat de zarzavat.10 g. făină .30 ml. concentrat de zarzavat . se spală şi partea fără viermi cu picioruşe cu tot se taie în lamele.400 g. cartofi mijlocii .500 g. rădăcină de pătrunjel .zarzavat. chimen măcinat . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă şi bureţii. Ceapa se curăţă. Se presară cu boia de ardei şi se sting cu 1. chimen măcinat şi pastă de ardei iute.300 g. ciupercile în felii şi cartofii în cubuleţe mijlocii.400 g. Se oferă cu orez fiert ornat cu rondele de roşii. Ceapa se toacă mărunt.100 ml.15 g.120 g.50 g.. Se lasă să stea acoperită până se umflă bobul de orez. Se presară cu puţină făină. cât să le acopere. usturoi . usturoi . Modul de preparare: Se taie picioruşele bureţilor.50 g. oiene sau hribi) . sos de soia . TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .2 l. concentrat de zarzavat.

morcovi . conserve) . chimen măcinat. ceapă . GULAŞ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Se sărează şi se toarnă apă fierbinte şi se fierb încă 10-15 minute.700 g. Se adaugă apoi ciupercile curăţate. sau se prepară cu lapte de soia. nucă de cocos rasă . sare .25 ml. ardeiul gras. nucă de cocos.150 ml.80 g.10 g. mierea de albine şi sosul de soia se amestecă împreună. ardeii tăiaţi în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în prealabil în apă în clocot şi tăiate în felii şi puţin chimen măcinat.300 g.5 g. Se fierb 20-25 minute amestecând mereu cu lingura de lemn până se obţine un sos de consistenţa smântânii.50 g. sos de soia (din comerţ) . ardei gras . Sosul se strecoară prin sită şi se pune să fiarbă în continuare încă 25 minute cu ciupercile bine scurse de apă şi când ciulamaua este gata se pune deasupra câteva cubuleţe de margarină vegetală.CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .15. ulei .25 g. făină . FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în felii subţiri şi se fierb în apa în care s-a pus concentratul de zarzavat şi se scurg. se spală şi se taie în lamele subţiri.800 g. margarină vegetală . supă de pe ciuperci în care s-a pus şi concentratul de zarzavat şi 50 g. Notă: Laptele de cocos se obţine fierbând 600 ml.80 ml.60 g. Ciupercile se curăţă. se spală şi se taie în peştişori subţiri. Toate se înăbuşesc în cratiţa acoperită cu capac până zarzavaturile încep să se înmoaie. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. făină de mălai. sare . se spală.100 g. ciupercile.1 g. piper măcinat .350 g. Supa concentrată de zarzavat. până devine sticloasă. În margarina înfierbântată se prăjeşte puţin făina fără a prinde culoare şi se stinge cu laptele de cocos sau laptele de soia fierbinte turnat încet să nu se facă cocoloaşe. Se adaugă amestecul de supă concentrată cu 90 . pătrunjelul.150 g. morcov fiert .10 g.100 g. sare . miere de albine . margarină vegetală . Ciupercile conservate se scurg şi nu se mai fierb. concentrat de zarzavat .30 g.Ciulamaua de ciuperci se serveşte cu mămăliguţă care se pregăteşte în mod obişnuit din apă sărată în clocot şi făina de mălai frecată cu un făcăleţ de lemn.100 g.400 g. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos.100 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de zarzavat cu apă) . rădăcină de pătrunjel . Se pot adăuga paste făinoase speciale fără ouă (din comerţ). ulei în care se prăjesc 2 minute păstăile de fasole şterse de umezeală de la decongelare. ciuperci proaspete .2 g. Se piperează şi sărează dacă este cazul deoarece concentratul de zarzavat conţine şi sare şi se adaugă şi o foaie de dafin. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa apoi se adaugă ciupercile care se mai călesc împreună încă 2-3 minute şi se scot din vas.50 g. Ceapa se curăţă. ciuperci . fasole verde lată (congelată) . Se adaugă morcovii şi pătrunjelul tăiate în rondele subţiri. ciuperci proaspete (sau 450 g. la care se scoate cotorul şi ceapa care se toacă mărunt şi care se căleşte în margarina înfierbântată. Modul de preparare: Fasolea se decongelează şi se taie în bucăţi de aproximativ 4 cm. spălate şi tăiate mai mari. Se înfierbântă separat 30 ml.10 g.

10 g. tăiate în pătrăţele. se spală. ceapă . ciuperci conservate . se spală. ulei . presărată cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin. se spală. boia de ardei . ulei .50 g. usturoi . se presară şi puţină boia sau pastă de ardei iute şi se toarnă peste acestea 400 ml. Mâncarea de fasole cu ciuperci se serveşte fierbinte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se toacă foarte mărunt apoi se zdrobesc şi împreună cu roşiile scoase din conservă se face un pireu din acestea. Se călesc 2-3 minute la un foc iute după care se adaugă şi mazărea şi roşiile descojite. roşii conservate în bulion . se taie în rondele subţiri şi se călesc în ulei înfierbântat după care se adaugă şi se căleşte şi orezul.50 ml.50 ml. ceapă . Se adaugă în orez pireul obţinut din roşii. morcovi . ceapă şi usturoi apoi ardeii marinaţi tăiaţi în pătrăţele. ardei sau gogoşari marinaţi . orez cu bobul lung . mazăre (şi congelată) . gălbiori sau ciuperci albe de păşune . apă şi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-25 minute.100 g. Modul de preparare: Orezul se pune într-o strecurătoare şi se spală sub un jet de apă rece apoi se scurge bine. Morcovii se curăţă. spălate şi tăiate în felii şi soia înmuiată în apă călduţă şi bine scursă.miere de albine şi sos de soia şi se fierb 5 minute cu vasul acoperit.30 g. roşii .100 g. SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală Modul de preparare: Ceapa se curăţă.100 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu cimbru praf. Dacă este nevoie se mai adaugă apă. Se serveşte caldă.250 g. sare . Ceapa şi usturoiul se curăţă.1 g. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în margarină înfierbântată. Se sărează şi piperează. spaghete din făină de orez fără ou . granule de soia . verdeaţă de mărar (sau frunze uscate). Între timp ciupercile din conservă se taie mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până scade lichidul lăsat de acestea şi se amestecă în mâncarea de orez. Se adaugă ciupercile curăţate.300 g. Se pun în vas şi ciupercile călite şi se fierb până când sunt moi.400 g.125 g.25 g. CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC Ingrediente pentru 5 porţii: . Între timp se fierbe 91 .500 g. Se fierb cu vasul acoperit cam 20 minute.250 g.250 g.350 g.250 g.

margarină vegetală . se spală.100 g.1 kg.15 g. se spală. Se servesc ca garnitură în farfurii individuale lângă ragutul de ciuperci cu mazăre. Ciupercile se servesc cu găluşte de franzelă./buc.200 ml. pesmet . Ceapa verde se curăţă. se adaugă puţină sare. margarină vegetală . VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 92 . Se unge un şervet de pânză cu puţină margarină vegetală şi se rulează în aceasta sulul de aluat. piper măcinat. cimbru . sare . cele mai mari se taie în două sau patru. sare .50 g. sare .30 g. se spală. chifle (100 g.2 g. . Se leagă cu aţă.200 ml. Ceapa se curăţă.10 g. Se amestecă bine şi din aluatul obţinut se formează un sul cu diametrul de 3 cm.1 g. se fierbe în apă în clocot cam 20 minute după care se desface şervetul şi găluştele se taie în bucăţi.15 g. Se scurg. lapte de cocos . Chiflele se taie în cubuleţe. verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat Găluştele: . muştar . se stropesc cu laptele de cocos fierbinte. verdeaţă spălată şi tocată fin. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Aceste găluşte se trec prin pesmet prăjit în puţină margarină vegetală şi se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smântână de soia. caşcaval vegetal . grosime. ceapă . se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă.25 g. piper măcinat. sare şi piper măcinat.într-o oală apa şi când dă în clocot se pune o linguriţă cu sare şi una cu ulei şi se fierb în ea pastele făinoase conform indicaţiilor de pe pachet.100 g.80 g. caşcavalul vegetal.) mai uscate .50 g. se taie în rondele subţiri şi se presară peste ciuperci.600 g. smântână de soia . gălbiori (bureţi de pădure) . Se condimentează cu muştar.10 g. ceapă verde . Se adaugă smântâna de soia şi se mai fierbe puţin. se mai stropesc cu uleiul rămas şi se amestecă uşor într-un castron mai mare. GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g. Se adaugă ciupercile care se prăjesc în continuare 8-10 minute.3 g. piper măcinat.

50 ml. se umplu vinetele prin despicături. se sărează. sare . La vinete se taie cozile cu un cuţit inoxidabil apoi se taie în lung în două şi se scobeşte miezul cu o linguriţă lăsând un perete în grosime de un deget. VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL 93 . se spală.15 g.200 g. se scot. pastă de roşii . zahăr . se aşează una lângă alta pe o planşetă de lemn. Caşcavalul vegetal se taie în cubuleţe şi se adaugă în compoziţia pentru umplutură.1.Ingrediente pentru 5 porţii: . Vinetele se umplu cu compoziţia pregătită. Se ţin 10 minute în apă clocotită. se adaugă ciupercile tăiate în lamele subţiri. vinete mijlocii (5 buc. ciuperci . Între timp ceapa şi celelalte zarzavaturi se curăţă.30 ml.2 g.50 g. se ia de pe foc şi se adaugă şi franzela bine stoarsă. franzelă înmuiată în apă .200 g. ceapă . caşcaval vegetal .120 g.50 g.30 g. ardei gras . Modul de preparare: Se aleg vinete proaspete mijlocii.10 g.250 g. sare. ceapă . se taie în peştişori şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Cu un cuţit mic se fac 4 despicături în lungime fără a tăia până la capătul vinetelor.250 g.20 g. Ceapa tocată mărunt şi usturoiul zdrobit se călesc puţin în ulei înfierbântat. VINETE ÎMPĂNATE Specialitate turcească Ingrediente pentru 5 porţii: . vinete mijlocii . Când zarzavatul s-a înmuiat. usturoi . margarină vegetală .100 g. usturoiul şi ciupercile se curăţă şi se spală. varză .50 g. piper măcinat. ulei . piper.1 kg. Se servesc reci. ulei de măsline Umplutura: . se leagă cu frunze de ţelină opărite şi se aşează în cratiţă. morcovi .5 kg. adăugând şi câte un fir de usturoi. o linguriţă de făină şi una de zahăr. iar deasupra se apasă cu o scândură cu greutăţi ½ oră ca să se scurgă sucul amărui. Se face un sos din puţin ulei. ţelină .) . se aranjează într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduc pentru 20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenesc frumos la suprafaţă.100 g. rădăcină de pătrunjel . sare. ulei Sosul: .150 g. făină . Se toarnă sosul în cratiţă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 30 minute.80 ml.frunze şi cozi de ţelină . Modul de preparare: Ceapa.50 g. Zarzavatul se taie ca fideaua şi se prăjeşte de asemenea în ulei. bulion de roşii. miezul scobit de la vinete. usturoi .150 g.15 g. se spală şi se taie coada.

Se sărează.200 g.1 kg. vinete . Modul de preparare: La vinete se taie cozile. se sărează şi piperează şi se fierb 10 minute. usturoi . 94 . VINETE AROMATE Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. se spală. se spală şi se taie în felii în lung. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în felii. capere . se toacă mărunt şi se căleşte cu o lingură cu ulei înfierbântat.30 ml. piper măcinat . roşii . oregano . peţiolii de ţelină spălaţi.50 g. tăiate în felii se adaugă în cratiţă.1 kg.600 g. peţioli de ţelină . Se servesc fierbinţi sau călduţe.100 ml. sare . Se scot sâmburii la măsline şi se taie în felii. se presară cu piper măcinat. Când sunt rumene se scot şi se sugativează uleiul de pe ele cu un şervet de hârtie. Modul de preparare: Vinetele se coc în cuptorul preîncălzit până sunt moi dar cu atenţie ca atunci când se curăţă să rămână întregi deci să nu fie prea coapte.150 ml. Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. Ceapa se curăţă. măsline negre . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele.600 g. Se adaugă vinetele şi amestecând din când în când cu lingura de lemn. ulei.200 g. se spală. Într-o cratiţă mare se înfierbântă uleiul. se mai fierb încă 10 minute până sunt moi. În uleiul rămas se înăbuşesc 3 minute la un foc iute roşiile şi ţelina.20 măsline negre . Caşcavalul vegetal se taie în felii cât mai subţiri. Într-o altă tigaie în ulei înfierbântat se prăjesc pe ambele părţi feliile de vinete bine zvântate. ceapă .120 g. Se adaugă măslinele şi caperele. Se lasă să se răcească apoi se curăţă de coajă. roşii . Operaţiunea se repetă până se termină toate ingredientele.300 g. se taie în lung în felii subţiri. caşcaval vegetal . ulei . se amestecă puţin cu lingura de lemn apoi se adaugă şi oregano care se căleşte 1-2 minute. VINETE ITALIENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 10 minute.1 kg.100 ml. Se potrivesc de gust cu sare. Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoperă cu feliile de caşcaval şi sosul de roşii. vinete . ulei de floarea soarelui . tăvălite prin puţină făină. sare.100 g.3 g. oţet . se sărează şi se lasă să stea 30 minute pentru a-şi lăsa sucul.10 g.2 g. caperele se scurg. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul şi se prăjesc vinetele cam 5 minute după care se scot cu o paletă cu găuri. se taie în bucăţele. Ardeiul gras spălat fără cotor se taie în fâşii iar roşiile spălate. piper măcinat .Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii . piper măcinat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 10 minute. Se adaugă roşiile şi busuiocul spălat şi tăiat fin.10 g. ardei graşi . grosime. Se şterg şi se taie în cubuleţe. vinete mijlocii .puţin zahăr (opţional).1 g.10 g. se lasă să stea 30 minute să-şi lase sucul apoi se trec printr-un jet de apă. de 1 cm. frunze de busuioc .

foaia de dafin. Două vinete se taie în rondele de un deget grosime. zahăr . usturoi .50 g.Usturoiul se curăţă.50 g.60 g.20 g.1 foaie de dafin . se pun câteva linguri cu sos pe fundul unei forme termorezistente. se trec prin făină şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. piper şi zahăr.120 g. se sărează şi după ce s-au şters se trec prin făină şi se prăjesc în uleiul înfierbântat. Se servesc fierbinţi cu pâine proaspătă. se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată.200 ml. ceapă .30 g. pastă de roşii . se spală. pesmet . piper măcinat . se taie felii de 1 cm. ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.2 g.30 g. se curăţă de coaja arsă şi pulpa se toacă cu cuţitul de lemn. Se servesc direct din vas. Se adaugă usturoiul zdrobit şi verdeţurile de pătrunjel şi mărar spălate.20 g. se spală. Ceapa se curăţă. Pentru a nu arde preparatul se scutură de câteva ori cratiţa. grosime.80 g. Se pun în cratiţă şi măslinele şi se lasă câteva minute ca aromele să pătrundă bine în vinete. Se pasează sosul prin sită. roşii .10 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. VINETE PORTUGHEZE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă roşiile spălate şi tăiate în două. bulion de roşii . vinete mijlocii . vinete mijlocii . pesmet . cimbru praf . BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI 95 . punând sosul care a mai rămas.30 g.2 g. ulei .20 g. După ce sau călit puţin se pun şi vinetele curăţate. sare. Modul de preparare: Se aleg vinetele mijlocii. verdeaţă de mărar . Se opăresc. se stropesc cu margarină vegetală şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute. se toarnă peste ele bulionul de roşii şi se coc bine în cuptorul preîncălzit la 180°C. se scurg.15 g.500 g.150 g. se sărează şi se pun pe o planşetă de lemn să stea 20 minute cu un teasc deasupra. se taie în felii subţiri şi se pun şi acestea în cratiţă. Umplutura de vinete tocate se ung între două felii de vinete prăjite. Apoi feliile duble se aşează într-un vas temorezistent.2 g. se spală. piper măcinat.50 g. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de caşcaval vegetal. se spală. usturoi . sare. făină . Se adaugă vinetele tocate şi se amestecă bine. verdeaţă de pătrunjel . Se aşează apoi feliile de vinete prăjite. Modul de preparare: Trei vinete se coc în cuptor.120 g. cimbru. ceapă .1 kg. cu un căţel de usturoi curăţat şi spălat. VINETE GRECEŞTI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . făină .1 kg.250 ml. se repetă din nou. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. caşcaval vegetal . margarină vegetală . zvântate şi tocate mărunt. până ce sosul se îngroaşe. Se lasă să fiarbă înăbuşit ½ oră. Se presară cu caşcaval vegetal ras şi pesmet. Se şterg feliile de vinete. sare .

1. se sărează şi se lasă să stea cel puţin o jumătate de oră ca să-şi lase sucul amărui. se spală şi se taie în feliuţe. Cu ajutorul şervetului se rulează strâns şi se leagă cu aţă. verdeaţă de pătrunjel .300 g. se trec printr-un jet cu apă rece. Modul de preparare: Se desprind frunzele de varză creaţă. Se scot frunzele şi se scurg. se adaugă ciupercile scurse de lichid.500 g.5 kg.10 g. se spală bine şi se introduc pentru 8-10 minute în apă în clocot în care s-a pus şi puţin bicarbonat de sodiu. Ceapa se curăţă. se aleg frunzele mai mari. zahăr .15 g. Jumătate din pastele făinoase se toarnă în vas. supă de zarzavat . Când este aproape gata se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi compoziţia se aranjează în formă de sul pe varza creaţă.250 g. se taie venele mai groase şi se întind pe un şervet puţin suprapuse. Verdeaţa de pătrunjel se spală.ulei pentru uns forma. sare . Se lasă să fiarbă cu vasul acoperit. se scutură de apă şi se toacă fin. Se sărează şi piperează şi la sfârşit se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel. piper măcinat . Ceapa tocată mărunt se prăjeşte separat în margarină înfierbântată şi se stinge cu sosul rămas de la fierberea rulourilor. lapte . cartofi fierţi în coajă .400 g.100 g. Frunzele se umplu cu următoarea compoziţie: ceapa curăţată.3 vinete . Ceapa se căleşte împreună cu ciupercile în 2 linguri cu margarină vegetală înfierbântată. Ciupercile se curăţă bine. făină şi lapte de cocos se pregăteşte un sos consistent bechamel. Se acoperă cu un strat de vinete peste care se aşează un alt strat de paste făinoase care se acoperă cu vinete. După ce s-au călit se stinge cu supa de zarzavat atât cât să cuprindă orezul. RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în lung în felii subţiri.70 g. Când a scăzut lichidul lăsat de ciuperci se adaugă şi morcovul curăţat şi spălat şi trecut prin răzătoare şi orezul bine spălat şi scurs. Se sărează şi piperează şi se toarnă peste pastele făinoase. orez .100 g. Un vas termorezistent adânc se unge cu ulei şi pereţii se căptuşesc cu vinete. se şterg cu un şervet şi se prăjesc pe grătarul din cuptor cam 5 minute.2 g. se spală. ciuperci albe . spălată şi tocată mărunt se căleşte în margarină înfierbântată. morcovi . verdeaţă de pătrunjel . Se înfierbântă într-o cratiţă margarina şi rulourile de varză se călesc pe toate părţile împreună cu varza rămasă tăiată în fideluţe. margarină vegetală . varză creaţă . margarină vegetală . Modul de preparare: Se taie cozile la vinete.350 ml. se 96 .30 g. Feliile de vinete se spală. ciuperci (conservate) . ceapă .50 g. se spală şi se toacă mărunt.1 g. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.3 g.400 g.2 fire de ceapă verde . scuturând vasul mereu să nu se prindă mâncarea de fundul vasului. Se toarnă apoi supa de zarzavat pe rulouri şi se fierb acoperite timp de o oră.120 g. făină . Se amestecă şi ciupercile cu ceapă. Din margarină vegetală. se scurg. Pastele făinoase fără ou se fierb conform indicaţiilor de pe pachet.Ingrediente pentru 5 porţii: .1 foaie de dafin . bicarbonat de sodiu. Se lasă să se răcească după care se răstoarnă pe platou.150 ml. paste făinoase scurte (melcişori) fără ouă .

30 g. Se fierb împreună cam 10-15 minute. de supă de zarzavat şi se fierb acoperite 20-30 minute. sare . se spală şi se taie în cubuleţe mici. se împachetează împăturind şi marginile. Când mâncarea este gata fiartă. Între timp pâinea se fărâmiţează. Se oferă cu smântână de soia. margarina vegetală înfierbântată.200 ml. apoi iarăşi agrişe. Peste ele urmează sărmăluţele.150 ml. nuci mărunţite . boia de ardei.50 g. nucşoară rasă .15 frunze mari de varză murată . margarină vegetală . se amestecă cu nucile mărunţite şi caşcavalul vegetal ras şi se adaugă în compoziţia de orez. apoi morcovul şi se călesc la un foc iute după care se sting cu 350 ml. smântână de soia .1000 g. zvântată şi tocată mărunt şi orezul fiert pe jumătate. supă de zarzavat. margarină vegetală . se înăbuşesc în 40 g. peste ele se aşează jumătate din cantitatea de agrişe. ceapă . supă de zarzavat (şi din concentrat de legume) . înfierbântat cu făină. şi sosul se presară cu sâmburi 97 . pâine Graham . curăţate şi spălate.300 g. ceapă .5 l. apoi toate se acoperă cu fâşiile din foi de viţă rămase. Foile de viţă de vie se spală bine. morcovi . caşcaval vegetal ras . i se dă consistenţă cu un rântaş. o frunză de dafin şi puţin zahăr. Se scot rulourile de varză din vas şi în locul lor se toarnă smântâna de soia.15 g.sare.100 g. Se condimentează cu sare.adaugă pasta de bulion. se piperează şi se sărează dacă mai este nevoie. SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia . orez brun . Orezul se spală.1. ciuperci . Se toarnă atâta apă sărată peste ele cât să le cuprindă şi se pun să fiarbă la un foc domol. margarină vegetală . se zvântă bine şi se prăjeşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată. făină . boia de ardei Umplutura: 220 g. Morcovul se curăţă. verdeaţă de pătrunjel .50 g.10 g. se spală şi se toacă mărunt. Dacă varza murată este prea sărată se clăteşte în 2-3 ape călduţe şi se taie nervura groasă din mijlocul ei. sâmburi prăjiţi de floarea soarelui sau dovleac (facultativ). Foile întregi de viţă de vie se umplu cu compoziţia de orez şi ciuperci pregătită şi se rulează ca sărmăluţele. agrişe .150 g.80 g. Foile tăiate în fâşii.125 g.100 g. alb. preparat din margarină vegetală. apoi se toarnă 1 l. piper măcinat şi nucşoară rasă şi se lasă să stea 10 minute. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.200 g. Se adaugă ceapa. verdeaţă de mărar şi se stinge cu apă fierbinte.350 g. În două linguri cu margarină vegetală înfierbântată se prăjesc puţin rulourile de varză. orez .50 g.1 g. Se fierbe în continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute şi se lasă să se răcească puţin. se rulează şi se leagă cu aţă. se presează puţin şi se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent. piper măcinat .0. apoi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi verdeaţa de pătrunjel spălată. caşcaval vegetal ras .5 g. verdeaţă de mărar . RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Umplutura se repartizează pe foile de varză murată. Rulourile de varză se taie în felii mai groase şi se servesc cu sosul de roşii şi câte un cartof fiert tăvălit prin verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.35 foi de viţă de vie .30 g.60 g. spălate şi tocate mărunt puţin sărate. jumătate din ele se taie în fâşii subţiri şi împreună cu foile întregi se opăresc 15 minute în apă fierbinte.60 g.50 g. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile curăţate.

margarină vegetală . oţet de vin . se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se serveşte caldă. se sărează şi piperează. Într-o tigaie mare se topeşte margarina vegetală. se toacă mărunt. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 20-25 minute. se taie în patru şi se îndepărtează cotorul. făină de mălai .40 ml.60 g. piper măcinat . Rulourile de varză se servesc cu acest sos. Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă de frunzele veştede. sare.1. VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI 98 .60 g.40 ml. Se sărează tăiţeii de varză şi se călesc în grăsimea înfierbântată amestecând continuu 2 minute la un foc iute. care de asemenea se presară cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varză.35 g.30 ml. VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. se adaugă uleiul şi se înfierbântă.2 g. Modul de preparare: Varza creaţă se taie în sferturi.60 ml. Se stropeşte bine cu smântână de soia.250 g. varză creaţă . când dau în clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol.3 g. se toarnă puţină apă şi se înăbuşe sub capac. VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE . caşcaval vegetal ras . Într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. ulei . se spală.30 g. apoi cu aparatul pentru legume se taie în tăiţei subţiri. se spală.100 g. se aşează pe fundul lui câteva frunze de varză creaţă. ciuperci . sos de soia (din comerţ) . Se pun peste ele jumătate din cantitatea de ciuperci sotate. varză creaţă . suc de portocale . pastă de roşii .50 ml. smântână de soia . spălate şi tăiate în feliuţe subţiri.prăjiţi de floarea soarelui. ceapă .ACRIŞOR Ingrediente pentru 5 porţii: . Se acoperă cu un strat de varză.1 kg. ulei . după care se mai călesc 5-6 minute la un foc mai domol.15 g.30 ml. Ceapa se curăţă. se îndepărtează coceanul şi se fierbe de jumătate în apă în clocot puţin sărată. apoi se adaugă ciupercile curăţate. suc de lămâie. zahăr pudră . până sunt moi. Se aranjează varza creaţă pe farfurii şi în mijlocul ei se toarnă sosul.250 ml.5 kg. margarină vegetală . Într-un alt vas se amestecă celelalte ingrediente şi se fierb.40 g. boia de ardei . Se serveşte fierbinte direct din vas. În caz că se folosesc frunze de varză albă se procedează la fel cu deosebirea că acestea se opăresc în apă în clocot 4-5 minute.

se taie cu aparatul de tăiat legume în tăiţei subţiri. amestecând continuu.150 ml.Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Varza roşie se curăţă.100 g. Dacă varza este prea sărată se spală în câteva ape reci şi se stoarce între pumni. Împreună cu stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse se adaugă în vasul cu ceapă. bulion de roşii. dovlecei cruzi . sâmburi de nuci tăiaţi dur . Se sting cu bulion şi se fierb aproximativ 20-25 minute. pastă de roşii . se spală şi se toacă mărunt. ulei . Se adaugă tăiţeii de varză lăsândule să fiarbă pe jumătate după care se pune orezul curăţat de impurităţi şi spălat. Se serveşte rece.50 g. orez .600 ml. Din compoziţia de orez se formează pogăci late.3 g. supă concentrată de zarzavat (din cub) .100 g.2 kg. smântână de soia . Se sărează şi piperează. Între timp se condimentează cu sare şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. ulei de floarea soarelui .200 ml. Ceapa se curăţă. sare . se spală. acoperite cu un capac. stafide . Modul de preparare: Se curăţă varza de cocean şi se desface în foi. ulei . ceapă . După gust se pot pune şi boabe de piper şi dacă este cazul se mai sărează puţin. chimen măcinat. Când se serveşte se stropeşte cu smântână de soia. Ardeii iuţi se taie în lung. varză roşie (o căpăţână) . Se stropesc cu suc de lămâie. sare . se spală.1. se scoate coceanul. usturoi . CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat .2 kg. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi.600 ml. apoi se răceşte. Se adaugă fâşiile de varză stoarsă de sucul pe care l-au lăsat.30 g. se scurg şi se amestecă în orez împreună cu caşcavalul vegetal ras. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se fierb 1 minut în apă fiartă în clocot. Se servesc cu sosul de roşii cu stafide. se scurge şi se fierbe în supa concentrată de zarzavat fiartă în clocot. Se lasă la fiert în continuare timp de 30 minute. VARZĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . varză murată . sare . ornat cu frunze de ţelină.375 g.25 g.20 g. se spală. ceapă . Ceapa se curăţă. Între timp se curăţă portocalele de coajă.6 boabe de piper. portocale . ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. care se prăjesc crocante în uleiul înfierbântat. se îndepărtează sămânţa şi venele şi se taie în fâşii subţiri.30 g.100 g. Se căleşte în ulei înfierbântat după care se stinge cu pastă de roşii îndoită cu apă. verdeaţă de ţelină . Când s-a călit pe jumătate se adaugă feliile şi sucul de portocale şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până sunt gata.300 g.20 g. Se presară praful de chimen şi se căleşte la un foc domol. Între timp ceapa şi usturoiul se curăţă. Dovleceii se spală. Se adaugă usturoiul zdrobit.15 g. ardei iuţi . caşcaval vegetal ras .50 ml. suc de lămâie .800 g.80 g.5 g.125 g. se desprind în feliuţe.100 ml. orez .60 g.100 ml. puţin sărată. 99 . se sărează şi se lasă să stea o oră. Foile se rulează în sul şi se taie fin ca tăiţeii. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Mâncarea se amestecă mereu să nu se prindă de fundul cratiţei. se presară cu sâmburii de nuci şi se decorează cu rondele de portocale.

Pogăcile de conopidă se servesc cu sosul de ceapă şi bucheţelele de conopidă rămasă. piper măcinat şi nucşoară rasă.1 linguriţă cu concentrat de zarzavat -80 ml. cârnăciori de soia . smântână de soia . făină . Se servesc cu cârnăciori de soia prăjiţi în ulei şi toate se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. Modul de preparare: Ceapa şi ardeiul fără cotorul cu seminţe se curăţă.250 ml.80 g.400 g. Se fierbe încet la un foc domol. se toacă mărunt şi se căleşte în puţină margarina vegetală înfierbântată. se ţine în apă rece. ulei .1.250 g. sare . se spală.100 g. conopidă se taie mărunt şi se adaugă în pireul de cartofi. paste făinoase scurte fără ou (comerţ) . ceapă . supă de zarzavat (din cub) . Se condimentează cu sare şi piper măcinat. după care se fierbe în apă în clocot puţin sărată şi se scurge bine.verdeaţă de mărar . se spală. GULIOARE UMPLUTE DE POST 100 . 20 minute în apă puţin sărată. În pireul de cartofi se adaugă făina şi caşcavalul vegetal ras.10 g. Se adaugă şi ardeiul gras.1 ardei gras roşu . cartofi .20 g. ulei . sare .500 g. Sosul: ceapa se curăţă. piper . se scurg bine şi calzi se amestecă cu varza călită.2 g.60 g.30 g. 700 g.POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente pentru 5 porţii: Pogăcile: 1 kg.sare.varză albă . Din compoziţia obţinută se formează pogăci rotunde turtite care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.2 g. Cartofii se curăţă şi încă calzi se zdrobesc. ceapă .300 ml.1 g.100 g. caşcaval vegetal ras . apoi se stinge cu smântâna de soia şi supa de zarzavat. care se căleşte până devine sticloasă.5 kg. CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se taie în peştişori şi ardeiul în fâşii. margarină vegetală .80 ml.ardei iuţi. piper alb măcinat . zahăr .80 g. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi cu coajă cu tot se fierb cca. Opţional se poate oferi şi câte un ardei iute. Se presară concentratul de zarzavat şi piperul măcinat. Se condimentează cu sare. conopidă . Se presară cu făină şi cu curry. amestecând continuu până se îngroaşe. apoi varza albă tăiată în fâşii subţiri ca fideaua şi sărată. Zahărul se caramelizează în uleiul înfierbântat. făină .30 g. nucşoară rasă Sosul: .150 g. piper măcinat. curry . Se adaugă ceapa. Conopida desprinsă în bucheţele.

concentrat de zarzavat .50 g. Miezul rezultat de la gulioare se fierbe în continuare în 250 ml. măsline negre .5 g.50 g. ceapă . gulioare cu frunze cu tot . ulei . sare . După ce s-au călit puţin împreună se toarnă toată apa în care au stat granulele de soia. margarină vegetală . Ceapa şi morcovii se curăţă. sare. se stinge cu pireul de gulioare cu apă cu tot. făină .30 g. zahăr .15 g. Gulioarele se curăţă de coajă. pireul de la gulioare cu apa în care au fiert . verdeaţă de pătrunjel tocată fin . se spală şi se taie în semirondele.100 ml. sare şi puţin zahăr. dar se păstrează toată apa de pe ele după care se adaugă orezul spălat şi morcovul. Se toarnă sosul în cratiţă peste ţelină.60 g. spălată şi tocată mărunt până devine sticloasă.5 g. verdeaţă de mărar tocată fin . Se adaugă făina. MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat Sosul: . Se scot separat din vas şi se aranjează în vasul cu gulioare umplute cu 10 minute înainte de a fi scoase din cuptor. granule de soia . Se mai ţin 5 minute împreună şi se servesc direct din vas stropite cu sosul rămas. apă călduţă în care s-a pus o linguriţă cu concentrat de zarzavat.100 g. se păstrează frunzele mai frumoase. se sărează şi se adaugă mărarul verde tocat. Modul de preparare: Granulele de soia se ţin 2-3 ore în 800 ml. verdeaţă de pătrunjel. Se lasă să dea în fiert apoi se introduce cratiţa în cuptorul preîncălzit la 180°C. apoi se pasează printr-o sită de metal păstrându-se pentru sos. Se prăjesc în ulei înfierbântat după care se aşează într-o cratiţă. Pentru sos se prăjeşte făina în margarină înfierbântată fără să prindă culoare.120 g. ceapă .50 ml. FASOLE VERDE GRECEASCĂ 101 . Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească. Morcovul se trece prin răzătoarea cu găuri mici iar ceapa tocată mărunt se căleşte într-o cratiţă cu ulei înfierbântat până devine sticloasă. Frunzele gulioarelor fără codiţe se opăresc puţin în apă în clocot. În uleiul rămas se căleşte ceapa curăţată.50 g. Se pun deasupra lor bucăţele de margarină şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. bulionul. apă păstrată de la fierberea gulioarelor. se spală. bulion .10 g. făină .Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g.50 g. Se scot cu o paletă.100 g. Se rade puţină ceapă. Frunzele de gulioare opărite se umplu cu aceeaşi compoziţie ca şi gulioarele. ulei .2 kg. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se lasă să se răcească. Modul de preparare: Se curăţă ţelina. se rulează în sărmăluţe şi se fierb în apă în clocot până frunza este fragedă. se fierbe până se obţine un sos de consistenţa smântânii şi se toarnă peste gulioarele din cuptor. Se adaugă măslinele puţin opărite. Se adaugă granulele de soia bine scurse. Gulioarele se umplu cu compoziţia de orez cu soia pregătită şi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină. se amestecă puţin cu o lingură de lemn toate împreună şi se lasă să fiarbă cu vasul acoperit până scade complet apa şi orezul s-a umflat. Se adaugă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ceapă .10 g. se taie un căpăcel pe partea unde a fost rădăcina şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. ţelină .1.50 ml.10 g. se răcesc şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare în aşa fel ca marginea să rămână cât mai subţire fără să se găurească.1 g.200 g. margarina vegetală . morcovi .250 ml.1 kg. Când mâncarea este destul de scăzută se serveşte în farfurii.

A doua zi se pune la fiert în altă apă rece cât să o cuprindă cu 4-8 cm. se rupe în bucăţi de 3 cm. care se păstrează separat. margarină vegetală . fără să se rumenească apoi se sărează. Se fierbe la un foc domol până bobul de fasole este moale.800 g. se spală şi se pune la înmuiat pentru o noapte în apă rece. se spală. piper negru măcinat . cartofi noi . A doua zi se scurg.50 ml.1 g.20 g. Într-un vas termorezistent se pun rondelele de cartofi. piper alb măcinat .600 g.200 g. Fasolea bătută se aranjează într-un castron. smântână de soia. verdeaţă de pătrunjel . fasole albă cu boabele mari .3 g. morcovi . chimen măcinat Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. fasole boabe . usturoi . Ceapa se curăţă. În fasole se mai adaugă usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. se taie în peştişori şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până prinde o culoare gălbuie. Modul de preparare: Fasolea se alege de impurităţi. se toacă mărunt.300 g. praf de cimbru.1 g. Peste ele se pune ceapa călită. făină . Smântâna de soia se amestecă cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi se toarnă peste legumele din vas. Fasolea verde se curăţă.6 boabe de piper . concentrat de zarzavat . fasole verde (lată) . Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi se fierb 15 minute în apă sărată.1 kg.30 g. boia de ardei dulce . se taie în rondele şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Fasolea trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase. Cartofii se curăţă. se taie în cubuleţe şi se prăjesc în mult ulei înfierbântat. sare . Se scot separat într-un vas. Ceapa se curăţă. se aruncă apa şi se fierb în altă apă curată cu sare şi cu foi de dafin. ulei . fasolea fiartă bine scursă şi tofu tăiată în cubuleţe. se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute.30 g. varză murată tăiată în tăiţei . Cuptorul se preîncălzeşte la 200°C. FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . ceapă . se spală.400 g. Servirea se face direct din vas. dacă s-a subţiat prea mult se mai îngroaşe cu făină amestecată cu puţină apă rece. Fasolea bătută se serveşte cu varză murată stropită cu ulei şi cu mămăliguţă.250 g. Se scurge de apă.10 g. Se diluează cu apa în care a fiert apoi se trece prin sită sau presă.100 ml.500 g.150 ml. peste nivelul boabelor. cartofi cu coajă roşie . sare .500 ml.5 g. se spală.Ingrediente pentru 5 porţii: . Uleiul de pe ceapă se scurge peste fasolea strecurată care se freacă bine cu o lingură de lemn până se albeşte şi devine pufoasă. făină de mălai . se spală şi de cu seară se pun la înmuiat în apă rece. FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g.10 g.500 g.1 foaie de dafin . se şterg cu un şervet. În ceapa călită se presară boia de ardei dulce ca să-i mai dea culoare şi se distribuie pe toată suprafaţa fasolei.2 g. Se presară cu piper şi chimen măcinate şi se stinge cu lapte de cocos obţinut din 102 . tofu . Se zdrobeşte cu presa pentru pireul de cartofi sau furculiţa. Se curăţă de coajă şi se taie în rondele. ulei .. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte făina fără a prinde culoare.2 foi de dafin .500 g. (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sunt gata fierte). lapte de cocos (obţinut din supă de zarzavat cu nucă de cocos) sau lapte de soia .200 g. cu o foaie de dafin. se spală şi se fierbe 10 minute în apă în clocot şi se scurge. Când bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele şi se ţin în oală acoperite cu un capac. boabele de piper şi puţin praf de cimbru.40 g.

apă. cartofi .250 g.2 g. concentrat de zarzavat. morcovi . Ceapa şi usturoiul se curăţă. şi ambele se taie în pătrăţele şi se amestecă cu soia. ceapă . ardei .80 g. Se presară cu boiaua de ardei şi se adaugă imediat roşia decojită şi ardeiul fără cotor. cartofii se taie în cubuleţe. GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . 1. ulei. adăugându-se apă. în uleiul înfierbântat.30 g. ceapa se toacă mărunt. se spală. boabe de fasole albă . numai că la acestea se mai adaugă şi concentratul de zarzavat.80 g. ulei .250 g. Se adaugă morcovii curăţaţi.30 g. Se aromează cu suc de lămâie. ardei iute .100 g. roşie .50 g.2 l. cuburi de soia . În ziua următoare se curăţă ceapa şi usturoiul. în care s-a pus concentratul de zarzavat.5 g.40 g. chimen măcinat şi ardei iute. spălat şi tăiate în pătrăţele. GULAŞ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . sare . ardei gras . chimen măcinat . roşii . spălaţi. Vasul se acoperă şi soia se înăbuşe la un foc domol. se îndepărtează cotorul cu seminţe. ardei iute.15 g..30 g.20 g. verdeaţă de pătrunjel .100 ml. Modul de preparare: Cuburile de soia se pun peste noapte la înmuiat în apă. apoi se acoperă. boia de ardei . apoi în semirondele. Se adaugă 1 linguriţă cu sare. ardeii graşi se spală. Se fierbe la un foc iute. verdeaţă de mărar sau pătrunjel .300 g. câtă supă dorim să avem. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg de impurităţi. Morcovii şi pătrunjelul se taie în lung. Se toarnă peste ele cca.100 g. supă de zarzavat sau din apă fiartă cu concentrat de supă şi cu nucă de cocos rasă în concentraţie dorită. Se 103 . tăiaţi în cubuleţe mici şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute după care se adaugă boabele de fasole fiartă şi cartofii prăjiţi. Se presară cu puţină boia de ardei şi se stinge cu puţină apă.3 g. concentrat de zarzavat . Toate se adaugă în mâncarea de soia. apoi se pun la înmuiat în apă rece.100 ml.600 g.100 g. zarzavat .50 g. rădăcină de pătrunjel . se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu soia bine scursă. ceapă . se spală. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţă cu ceapă şi usturoi. până se albeşte de jur împrejur şi ceapa este galben-aurie. iar usturoiul se zdrobeşte şi se călesc amândouă în uleiul înfierbântat până devin sticloase.250 cuburi de soia . Se adaugă zahăr şi sare dacă este necesar deoarece concentratul de zarzavat este sărat.10 g.100 g.350 g. Între timp toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. dacă mai este nevoie. La fel se procedează şi cu cuburile de soia.40 g. boia de ardei .100 g. usturoi . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. apret alimentar . cam 30 minute până toate sunt moi. usturoi .

LEGUME FIERTE CU SOS ALB Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. usturoi . apă peste ele. sau lapte de soia . margarină vegetală .50 g. se pun legumele amestecate să se înăbuşe împreună acoperite cu un capac.toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit. ardei graşi .75 g. ţelina şi ceapa se curăţă. lapte de cocos obţinut din 100 g. se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. dovlecei cruzi .400 g. ulei. se taie în cubuleţe. numai un minut amestecând mereu şi având grijă 104 .30 g. Fasolea se spală şi se taie bucăţi. GHIVECI CĂLUGĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. vinete . lămâie (sucul) Modul de preparare: Morcovul. morcovi . se spală. se zdrobeşte.500 g. se adaugă puţină sare.400 g. Mazărea şi fasolea verde din borcan se scurg bine de apă. Se înfierbântă în ceaun uleiul. Legumele fierte şi bine strecurate se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală însă stratul să nu fie mai gros de 2-3 cm. făină .50 g.100 g. ţelină . varză albă .100 g. Vinetele se spală. mazăre Sosul alb: 60 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel .250 g. pătrunjel .500 ml. ceapă . ceapă . Se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Conopida se desface în bucăţele şi se ţine în apă rece. Varza se taie fideluţe subţiri. fasole verde . Se toarnă cam 1 l. la un foc domol. Roşiile se curăţă de pieliţă prin introducerea lor în apă în clocot. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se fierb în câteva clocote. roşii . Când sunt moi se strecoară bine de apă care se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos.200 g. se taie în pătrăţele. pătrunjelul şi ţelina curăţate şi spălate se taie în cubuleţe mici. morcovi . se spală şi se taie în felii potrivit de groase. se spală. la un foc mic.300 g. conopidă . cartofi . Modul de preparare: Dovleceii se curăţă de coajă. Separat se pregăteşte un sos alb: Făina şi margarina se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l. bame din conservă (opţional) . Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în pătrăţele. Zarzavatul se curăţă. mazăre . Se fierb toate împreună în atâta apă cât să le cuprindă. Morcovul.200 g. se spală şi se toacă mărunt.300 g.50 g.200 g. Când sosul a scăzut ghiveciul se poate servi. se îndepărtează codiţa şi se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. Se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul ceaunului. fasole verde . cocos ras fiert cu 400 ml.200 ml. Bamele din conservă se pun întregi.250 g. se spală şi se rumenesc puţin în ulei. ţelină .300 g. Cartofii se curăţă. Ceapa se curăţă. se spală şi se taie în bucăţi mai mari.30 g. Usturoiul se curăţă. supă de zarzavat.200 g. Toate legumele astfel pregătite se amestecă.

500 g. Toate se taie în cubuleţe. amestecând mereu până se desfac toate cocoloaşele formate.2 g. pe urmă se toarnă 100 ml. Legumele nu se amestecă. Se 105 . ceapă . ardeii şi ultima dată roşiile.700 g. fasole boabe albe Modul de preparare: Morcovii. Deasupra se presară cu verdeaţă spălată şi tocată mărunt. se spală.700 g. Roşiile se întroduc câteva secunde în apă fiartă în clocot. Se scurge de apă şi orezul fiert se amestecă în ghiveciul de legume. dovlecel crud . apoi se taie în pătrăţele. piper măcinat . cartofii şi fasolea verde şi se prăjesc câteva minute. se ridică numai puţin cu lingura din loc în loc ca să intre sosul printre ele. LEGUME CU SOS PESTO Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat.250 g.1 cub cu concentrat de zarzavat . Se potriveşte gustul cu sare şi suc de lămâie. ulei de măsline .50 ml. se spală. cartofi cu coajă roşie . GHIVECI DE LEGUME CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. 4 cm. praz .300 g.300 g..50 ml. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală zarzavatul şi legumele. Într-o cratiţă se fierb morcovii şi pătrunjelul în 100 ml. ulei .10 g. Se fierb toate împreună până scade aproape complet lichidul lăsat de ele. roşii . vinete mici . verdeaţă de pătrunjel . roşii bine coapte . ardei graşi . Busuiocul se spală şi se rup frunzele de pe tulpină. orezul până bobul este moale. Păstăile de fasole se curăţă. apoi se toarnă peste legumele fierte ca să le acopere bine.400 g. ulei.200 g. se taie în bucăţi de cca. se taie în fâşii. Notă: laptele cu cocos poate fi înlocuit cu lapte de soia. sare . zarzavat (morcov şi pătrunjel) . sare. Laptele de cocos se obţine fierbând nuca de cocos rasă în supa de zarzavat până se dizolvă complet.400 g.100 g. morcovi .350 g. orez . Morcovii şi pătrunjelul se trec prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţigaşe. lungime. ca făina să nu prindă culoare. apoi se stinge cu laptele de cocos fierbinte adăugat în 2-3 rânduri. Între timp se fierbe separat în apă cu puţină sare şi concentrat de supă. Într-o tigaie se înfierbântă 2 linguri cu ulei. vinetele în cubuleţe.500 g. pastăi de fasole . apă.200 g. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . se curăţă de pieliţă şi fără cotor.15 g. se curăţă de coajă. Se serveşte cu garnitură de orez fiert. Usturoiul se curăţă. cartofii. se spală.300 g. se adaugă ceapa şi când s-a muiat se adaugă pe rând vinetele. Ardeii şi gogoşarii se coc în cuptor. Se adaugă morcovii. dovleceii şi prazul se curăţă. gogoşari . Fasolea boabe se scurge din conservă.30 g. ceapa se taie în peştişori.sare.

100 g.sărează şi piperează şi se toarnă peste ele 600 ml. apă.1 kg. Se pun deasupra lor căpăcelele şi se aranjează într-un vas termorezistent.100 g.60 g.100 g. Ceapa se curăţă. fasole verde . verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. se fierbe în clocot. în apă în clocot cu puţină sare apoi se strecoară şi se scurg bine. ulei înfierbântat până începe a se îngălbeni. Se adaugă orezul ales de impurităţi. În scobitură se presară puţin zahăr. Câte puţin din fiecare se păstrează separat iar restul se zdrobeşte. spălat şi bine scurs.50 g.100 ml. margarină vegetală . Se toarnă tot uleiul rămas şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute.500 g. Se adaugă boabele de fasole. Se amestecă caşcavalul vegetal ras şi 5 linguri cu ulei de măsline. sare şi piper. ceapă . apă şi se fierb înăbuşit cu vasul acoperit şi când lichidul a scăzut complet se ia vasul de pe foc şi cu această compoziţie se umplu roşiile scobite. Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc şi usturoiul se zdrobesc până se fac ca un pireu. se amestecă puţin şi se stinge cu supa de zarzavat fierbinte. se spală. stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. supă de zarzavat . stafide . Ceapa se curăţă. ceapă . verdeaţă de pătrunjel. caşcaval vegetal ras Modul de preparare: Conopida se curăţă de frunze şi se taie în bucheţele.50 g.15 g. partea albă . ceapă .500 g. Se rup codiţele la frunzele de spanac şi se spală în mai multe ape reci. verdeaţă de mărar . (conservă) Sosul pesto: 25 g. nucşoară rasă . mazăre congelată .500 g. ulei de măsline. zahăr tos . BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI Ingrediente pentru 5 porţii: . se scobesc de seminţe în aşa fel ca să rămână peretele subţire.120 g. nucile tăiate dur. conopidă .100 g.1 g. La servire preparatul se presară cu pesto. sare.50 g. 106 . prazul şi roşiile şi se înăbuşesc 8 minute până sunt gata.1 kg. ulei . usturoi .100 ml. Se pun într-un vas cu ulei cu ceapa tocată fin.400 ml.10 g. ţelină . Se toarnă peste ele 150 ml.5-6 boabe de piper . lămâie . roşii mijlocii . praz. miezul scos de la roşii.100 ml. ulei .500 g.0. caşcavalul vegetal ras . 15 minute se fierb la un foc domol. Se presară cu făină. sare. lungime apoi se opăresc 2-3 minute în apă în clocot.25 g.1 g. se fărâmiţează în ea cubul cu concentratul de zarzavat şi cca. Fiecare legumă se fierbe separat.40 g. Modul de preparare: Partea albă de la praz se taie în bucăţi de 4-5 cm. orez . spre sfârşit se adaugă şi bulionul de roşii apoi se răceşte. inclusiv mazărea.100 ml.5 g. se toacă mărunt. Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute. nuci zdrobite . sare .50 g.50 g. frunze de spanac . dovleceii. PRAZ GRECESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se căleşte în 50 ml. Se serveşte ca gustare rece. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. verdeaţă de busuioc .300 g. ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Se taie la roşii un căpăcel. piper măcinat . bulion de roşii . piper măcinat .20 g. puţin zahăr şi piper măcinat.

sâmburi de nuci Modul de preparare: Conopida se fierbe 12 minute în apă în clocot puţin sărată şi bucheţelele se scot cu spumiera. se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. sare Pentru uns forma: .100 g. Păstăile de fasole se taie la 3 cm. supă concentrată de zarzavat (şi din cub) . piperează şi se presară şi puţină nucşoară rasă.100 g. Se încearcă cu acul dacă este bine coaptă. se adaugă puţină apă rece ca gheaţa. Se răstoarnă pe un platou rotund. Forma se pune într-o cratiţă cu apă în care se toarnă atâta apă cât să cuprindă jumătate forma. ardei graşi .unt sau margarină. Se sărează şi piperează. frunze de spanac .100 g.15 g. ceapă . Între timp se încălzeşte cuptorul la 200°C.300 g.400 g.500 g. Se introduce forma în cuptorul preîncălzit la 160°C şi din momentul începerii fierberii apei. Spanacul se alege. margarină vegetală Umplutura: .400 ml. piper măcinat . Se ia de pe foc şi se încorporează caşcavalul vegetal ras. sare . smântână de soia . se spală şi se fierb 5 minte în apă în clocot cu sare. făină . se presară cu pesmet şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C încă 50-60 minute. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii mai groase. sare . păstăi de fasole . Tăiţeii scurşi 107 . Se acoperă cu amestecul de smântână de soia cu caşcaval vegetal ras. se calculează 35 minute. se taie în rondele subţiri. Se sărează. pesmet . se spală bine şi se opăreşte 3 minute în apă sărată în clocot. se şterg şi se coc pe plită apoi se curăţă de pieliţă. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 5-10 minute. Modul de preparare: Făina se freacă cu margarina vegetală. smântână de soia .o formă joasă cu pereţii ondulaţi cu diametrul de 26 cm. se frământă bine şi aluatul se lasă să se odihnească în frigider. se presară cu făină şi se prăjeşte puţin. ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior şi se serveşte cu sos de roşii. se adaugă când se ia de pe foc şi caşcavalul vegetal ras. TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: 10 g. se şterg bine cu un şervet curat şi se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat.100 g. se rup codiţele. Cartofii se curăţă de coajă.10 g.140 g. margarină vegetală .200 g. Preparatul se serveşte cald dar se poate servi şi rece. se spală. apoi se stinge cu supă concentrată şi smântână de soia şi amestecând continuu se fierb cam 3 minute. conopidă (poate fi şi congelată) .150 g. În fiecare pireu de legume în parte se amestecă în cantităţi egale din acest sos.120 ml. TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . ondulaţi. se spală.1 g. caşcaval vegetal . se clăteşte cu apă rece şi se scurg bine. tăiţei laţi fără ou . se toacă mărunt. cartofi mici ..700 g. Tăiţeii se fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet. Ceapa se curăţă. cu diametrul de 26 cm.300 g. Ardeii se spală. Toate legumele astfel pregătite se împart uniform pe suprafaţa aluatului semicopt din formă. caşcaval vegetal . Aluatul se întinde şi se mulează într-o tavă rotundă cu pereţii joşi. Amestecând continuu se fierbe până devine de consistenţa unui sos. după ce a fost clătit cu apă rece. Se strecoară bine.50 g.400 g. Compoziţia se toarnă într-o formă de guguluf unsă cu margarină vegetalî în straturi separate fiecare legumă în parte. vinete .50 g. făină de calitate .50 g.280 g.

ceapă . Modul de preparare: Bamele trebuie să fie tinere şi proaspete. ulei . Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute după care se adaugă şi cuburile de soia bine stoarse.250 g. se amestecă cu boia de ardei dulce şi se pune din nou la fiert. şi buchetele de conopidă se pun într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală.20 g. OREZ CU PRUNE USCATE 108 . Modul de preparare: TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Bine preparate se pot obţine mâncăruri gustoase înlocuind cu succes carnea. concentrat de zarzavat . Se servesc reci. Cuburile de soia se înmoaie în apă cât să le cuprindă în care se pune o lingură cu concentrat de zarzavat.120 g.. ceapă . roşii (sau 50 g. ulei . măghiran uscat . şi se ţin cel puţin 8 ore.1 g. BAME GRECEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă bulion sau roşii curăţate de coajă şi seminţe.250 g. se spală. Se pun bamele în sos şi se lasă să fiarbă încet ca să nu se fărâme. Se toarnă peste ele sosul de caşcaval vegetal şi se presară sâmburii de nuci prăjiţi în tigaie uscată şi frecaţi în şervet pentru a se îndepărta membrana. se dă la o parte cratiţa. Acest preparat se serveşte cu garnitură de orez fiert şi presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. sare .50 g.500 g. sare. Din ce în ce mai multe persoane folosesc granulele de soia în mâncărurile pentru vegetarieni şi pentru post. Mâncarea se aromează cu praf de măghiran şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat.25 g. după care se scurg şi se storc bine de apă.1 kg. Pasta de roşii se amestecă cu puţină apă şi se stinge cu ea ceapa călită. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 minute. cubuleţe din granule de soia .80 ml.1 g. Se prăjesc uşor în ulei înfierbântat.200 ml. altfel sunt băloase. mazăre boabe (conservate sau congelate) .80 ml. boia de ardei dulce .10 g.15. usturoi . se presară făina. făină . verdeaţă de pătrunjel.10 g.500 g. Se ţin astfel ¼ de oră. Când cuburile de soia sunt moi se adaugă şi mazărea boabe. verdeaţă de pătrunjel.20 g. Ceapa se curăţă.200 g. Se rup codiţele şi se opăresc cu borş îndoit cu apă. pastă de roşii) . se sting cu apă. orez . zahăr şi sare. piper măcinat . pastă de roşii . zahăr .5 g. se scurg şi se spală în câteva ape reci.20 g. spălată şi tăiată mărunt. oţet sau borş de tărâţe . bame .15 g. împreună cu ceapa curăţată.

piper măcinat . apă.200 g. se spală. concentrat de zarzavat .1 kg. se spală.Ingrediente pentru 5 porţii: . ardeiul gras şi ardeiul iute spălat şi tăiat în lung. ulei . Se adaugă roşiile.2 g. chimen şi piper măcinate.1 ardei dulce . Modul de preparare: Se spală prunele uscate şi se înmoaie în apă călduţă apoi se scurg bine şi se scot sâmburii.400 g.10 g. concentrat de zarzavat .5 g.10 g. Usturoiul se curăţă.400 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat.2 g.100 ml. La servire se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Deoarece cuburile de soia când fierb mai sug apă aceasta se completează cu apa scursă de pe soia. se spală şi se zdrobeşte. se spală în câteva ape şi se scurge bine.500 g. Nu se amestecă ci numai se scutură prinzând de mânerele cratiţei.5 g. chimen măcinat . zahăr tos . Se scoate ardeiul iute din mâncare şi aceasta se serveşte cu conopida fiartă sau buchetieră din legume. prune uscate . Se adaugă prunele scurse şi se stinge cu 800 ml. verdeaţă de pătrunjel. Se fierb cu vasul acoperit până sunt foarte moi.100 g. Se aromează cu usturoi.100 g. făină . se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. cuburi de soia . Ceapa se curăţă. ulei . Ceapa se curăţă. Se amestecă totul şi mâncarea se poate servi atât caldă cât şi rece. din apă scursă de pe cuburile de soia şi se fierbe în continuare.15 g. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie o noapte în apă în care s-a pus concentra-tul de zarzavat. roşii . sare . usturoi . Când apa a scăzut aproape la jumătate se adaugă orezul şi se lasă să fiarbă cam 18 minute. OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ 109 . Roşiile se introduc puţin în apă în clocot. ardei gras .30 g. se decojesc şi se taie în pătrăţele. Se sărează şi se adaugă şi zahărul care se caramelizează până începe să prindă culoarea maro deschis. ceapă . TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat .80 ml.120 g. Orezul se alege de impurităţi. conopidă. Făina se freacă cu o parte din această apă şi se mai îngroaşe tocăniţa. ceapă .10 g. orez . boia de ardei dulce .30 g. Când bobul de orez este moale se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se curăţă. se spală. Se presară cu boia de ardei dulce şi se stinge cu 500 ml.300 g. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri.

conopidă .Ingrediente pentru 5 porţii: .2 g. Orezul fiert se scurge. smântână de soia . Ceapa umplută se încălzeşte pe o baie de aburi şi se serveşte cu sosul de ciuperci şi crochete de cartofi. Cele 5 cepe mari. Conopida se fierbe 5 minute în apă în clocot. se fierb în apă sărată în clocot. Se unge cu margarină vegetală un vas termorezistent. Sosul se îngroaşe cu apretul alimentar de mălai.100 g. caşcaval vegetal ras . Se scot din apă şi miezul se scobeşte în aşa fel ca ceapa să se poată umple cu compoziţia de ciuperci pregătită.40 g. se amestecă cu roşiile. Orezul se fierbe conform indicaţiilor de pe pachet. sare . Separat se pregăteşte sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobită tocată fin se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.100 ml.15 g. se îndepărtează seminţele şi se taie în pătrăţele.250 g. se freacă între palme. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată.50 g. se mărunţesc puţin şi se amestecă în compoziţia de ciuperci. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă şi se spală.30 g. se spală şi se taie în bucheţele. ceapă .3 g. După timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu găuri şi se introduce în apă rece.250 g. orez fiert .20 g. până se înmoaie.60 g. se adaugă ciupercile şi se călesc până scade lichidul lăsat de acestea. verdeaţă de pătrunjel .15 g. usturoi . margarină vegetală . se adaugă ciupercile tocate mărunt. Se sărează şi piperează. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. nucşoară rasă . Modul de preparare: Conopida se curăţă.1 kg. piper măcinat . smântână de soia . Ciupercile se taie în feliuţe subţiri iar prazul se toacă mărunt. verdeaţă de pătrunjel . ciuperci (conservate) . se presară şi praful de curry. margarină vegetală .150 g. Se sărează şi piperează şi se stinge cu smântână de soia.100 ml. ciuperci .2 g. se curăţă. se pune deasupra conopida. sare . spălat şi zdrobit. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. se aşează şi se netezeşte orezul. sâmburi de nuci . Fulgii de migdale se prăjesc fără grăsime şi se presară peste preparat.100 g. miez de la ceapă . caşcaval vegetal ras .fulgi de migdale . apoi se scurge bine.3 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. piper măcinat . roşii . Se ia jos cratiţa de pe foc şi când aproape s-a răcit se amestecă şi caşcavalul vegetal ras. se spală. CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . bicarbonat de sodiu . margarină vegetală . verdeaţa de pătrunjel şi margarină vegetală şi se condimentează cu sare. apret din făină de mălai. oţet sau suc de lămâie. Nucile se prăjesc puţin într-o tigaie fără grăsime. praf de curry Sosul: . se toarnă peste ele smântâna de soia amestecată cu caşcaval vegetal şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 minute. Roşiile se introduc puţin în apă clocotită.5 cepe mari . PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 110 .40 ml. În apa pentru conopidă se pun şi câţiva picuri de suc de lămâie.2 g.15 g. se amestecă şi verdeaţa de pătrunjel.30 g. se curăţă de pieliţă.200 g.50 g. usturoiul curăţat.50 g.30 g. piper măcinat şi nucşoară rasă.

2 g. verdeaţă de pătrunjel . usturoi .500 g.60 g. Modul de preparare: Spanacul se curăţă. spălat şi zdrobit şi verdeaţa de pătrunjel tocată mărunt. PASTE FĂINOASE CU LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.500 g. Se strecoară şi se limpezesc cu apă rece. ulei . se adaugă vinetele. trecut prin răzătoarea cu găuri mici. legumele sotate fierbinţi.250 ml. După ce se ia jos de pe foc.250 g.120 g. margarină vegetală . frunze de spanac . DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 111 . caşcaval vegetal ras . mazăre nouă) .30 g.1 kg. se mai diluează cu puţin lapte de cocos şi se mai fierbe în 2-3 clocote.3 căţei de usturoi . Dacă este necesar. se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie în pătrăţele. Într-o crăticioară se înfierbântă uleiul. Modul de preparare: Vinetele curăţate de coajă se taie în rondele. VINETE PROVINCIALE Ingrediente pentru 5 porţii: .) . cârnăciori de soia. spălat şi zdrobit. se sărează şi piperează.50 g. Se sărează şi se adaugă usturoiul curăţat. paste făinoase fără ou . ulei . Se condimentează cu piper măcinat şi puţină sare dacă este cazul. smântână de soia .5 g.50 ml. lăsând să fiarbă câteva clocote până capătă aspectul unei smântâni nu prea groase. margarină vegetală . amestec de zarzavaturi (morcovi.1. la un foc domol. lapte de cocos . se dă gust cu usturoiul curăţat. roşii . conform indicaţiilor de pe pachet. Modul de preparare: Morcovii şi gulioarele se curăţă.120 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se curăţă roşiile de pieliţe. se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până sunt rumene crocante. se toarnă peste pastele făinoase cu legume. Se presară cu caşcavalul vegetal care a mai rămas. Se strecoară şi se păstrează apa. după ce în prealabil a fost spălată şi zvântată. adăugat treptat. lapte de cocos rece. se adaugă spanacul. apă sărată. se presară cu mult caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se roşeşte la suprafaţă. până se înmoaie bine. făină . piper alb măcinat . Se amestecă în pastele făinoase. piper măcinat .15 g.200 g vintete (5 buc. Roşiile se prăjesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. apoi se învârt într-o cratiţă în margarină vegetală înfierbântată. caşcaval vegetal . se spală în mai multe ape reci şi se fierb 5 minute în 250 ml. Făina se freacă cu 250 ml. Într-o crăticioară smântâna de soia se amestecă cu usturoiul curăţat spălat şi zdrobit. Sosul se fierbe puţin.30 g. Se pun într-un vas termorezistent. cârnăciorii de soia se prăjesc în puţin ulei înfierbântat şi se oferă cu pireul de spanac.40 g.2 căţei de usturoi . să nu se formeze cocoloaşe şi se amestecă cu spanacul.500 g. se diluează cu apa în care a fiert spanacul şi se fierbe 15-20 minute.100 ml. apoi se ia jos de pe foc.20 g. Pastele făinoase se fierb în apă în clocot puţin sărată. sare. sare . caşcavalul vegetal. sare.150 g. făină . se rup codiţele. iar spanacul se trece prin maşina de tocat.250 ml. se taie în cubuleţe şi împreună cu mazărea nouă se călesc în puţină margarină vegetală înfierbântată.30 g. gulioare. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot.

caşcaval vegetal . orez fiert pe jumătate . sare şi cimbru şi se stropeşte pe suprafaţa ingredientelor din vas. pastă de roşii . stafide .1 gogoşar roşu (sau ardei) .10 g. apoi se adaugă morcovii şi gogoşarul. se unge cu margarină vegetală.1 kg. întro tigaie fără grăsime şi stafidele înmuiate în prealabil în apă călduţă.150 g.100 g.30 g. Se pune în el un strat cu jumătate cantitatea de cartofi.sare.40 g.120 g. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi în prima parte acoperit cu folie de aluminiu. Ardeii umpluţi se aşează într-o cratiţă. morcovii şi gogoşarul se curăţă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se îndulceşte după gust cu puţin zahăr. se presară cu cimbru praf.150 g. zahăr. supă de zarzavat (cub) După gust:. Un vas termorezistent de jena. Sosul: în uleiul înfierbântat se prăjeşte făina fără să prindă culoare. smântână de soia .sare.350 ml.400 g. zvântate şi tocate mărunt şi totul se amestecă bine.50 ml.200 ml. supă de zarzavat (cub) După gust:. ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI 112 . dovlecei . Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul în care se călesc întâi ceapa.80 ml. Modul de preparare: Se pregăteşte umplutura pentru ardei: ceapa. verdeaţă de pătrunjel . Dovlecei cruzi se spală şi se taie şi aceştia în rondele. se spală. piper măcinat .20 g. margarină vegetală . cartofi făinoşi (albi) . spălate. iar spre sfârşit se descoperă şi se continuă coacerea până se rumeneşte la suprafaţă.500 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi busuioc. La sfârşit se presară pesmet. făină .200 g. usturoi . uscat) . ulei . Se sărează şi piperează. ceapa se toacă mărunt. piper măcinat. praf de cimbru . Separat se prepară un sos de roşii care se toarnă peste ardeii umpluţi când aceştia se servesc. După ce s-au călit puţin se ia jos cratiţa de pe foc şi se adaugă orezul pe jumătate fiert. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. se toarnă peste ei supă de zarzavat şi o lingură cu pastă de roşii şi se fierb la un foc mai domol până sunt moi.sare. ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . bulion de roşii .10 ardei graşi . miezul de nucă mărunţit şi prăjit puţin. Peste aceste se pun rondelele de cartofi rămaşi şi eventual se ornează marginile cu rondele de dovlecei. sâmburi de nuci . piper măcinat Pentru sos:.50 g. Se acoperă cu rondele de dovlecei. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. apoi cu caşcavalul vegetal ras. ulei .500 ml. ceapă . Usturoiul se curăţă se spală şi se zdrobeşte.250 g. gogoşarul fără cotorul cu seminţe se taie în pătrăţele mici. morcovi .60 g.30 g. busuioc verde (sau 10 g. se spală şi se taie în rondele subţiri. Cu această compoziţie se umplu ardeii graşi la care s-au scos cotoarele cu seminţe cât şi venele. morcovii se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Se stinge cu bulionul de roşii îndoit cu apă.Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. pesmet.

50 g. La foile de varză se taie venele groase. varză albă sau varză murată . se spală. IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA 113 . ardei graşi cărnoşi . Se aşează într-un vas termorezistent. Modul de preparare: Hribii se înmoaie cam 3 ore în apă dezmorţită. sare . În caz că se pregătesc cu varză murată. orez . După ce s-au călit puţin toate împreună se adaugă şi puţin bulion de roşii. se toarnă supă concentrată de zarzavat fiartă cu nucă de cocos şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 200°C. Ardeii se spală. Orezul se alege de impurităţi. Se prăjesc puţin apoi se adaugă orezul. ulei . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată. verdeaţă de mărar (şi uscat) . ciuperci champignon . hribi deshidrataţi. se scurge. se spală. roşii . Varza rămasă se taie în fideluţe şi se aşază pe fundul oalei.350 g. ceapă . se scurg şi se mărunţesc.200 g. ceapă . cu soia testurată înmuiată în apă sau cu stafide şi miez de nucă.30 g. La cele cu varză murată se toarnă borşul de tărâţe şi se fierb încet.1. la foile acestea se taie venele groase şi se procedează ca la varza albă.60 g. ardei graşi (sau pastă de ardei) . supă concentrată de zarzavat (din cub) . verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat . Ceapa se curăţă.60 g.5 g.1 kg.10 g.200 g. apoi hribii scurşi. Se adaugă ardeiul gras spălat şi tăiat în pătrăţele sau pasta de ardei. cocos ras .400 g. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile se curăţă. Se servesc fierbinţi cu sosul din vas turnat peste ei.10 g. cimbru . boabe de porumb congelate . Notă: în loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia. SARMALE CU HRIBI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . borş de tărâţe . se spală. se adaugă ciupercile tăiate în feliuţe şi se prăjesc împreună până scade lichidul de vegetaţie. sare şi piper măcinat. piper măcinat. se toarnă roşiile în bulion şi se fierb la un foc domol. se aranjează sarmalele peste cele cu varză albă. După ce s-au prăjit câteva minute se adaugă boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei.Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se căleşte în puţin ulei înfierbântat.250 g. roşii (sau roşii în bulion) -1 l.sare. verdeaţă de mărar . se adaugă şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. Între timp se condimentează cu sare. Se mai pune o crenguţă de mărar sau de cimbru.5 kg.50 ml.150 g.50 g. zvântată şi tocată mărunt. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se scot cotoarele cu seminţe şi venele şi se umplu cu compoziţia de porumb cu ciuperci.15 g. Notă: Sarmalele de post se mai pot pregăti cu orice fel de ciuperci. verdeaţa de mărar spălată şi tocată mărunt. piper măcinat.200 g.2 g. pentru 30-40 minute. se opăresc apoi se umplu şi rulează în sarmale cu 1-2 linguri de umplutură de orez cu hribi.

verdeaţă de mărar . ceapă . verdeaţă de pătrunjel.350 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . Făina se freacă cu 2 linguri cu apă rece. lămâie . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. ceapă . Se adaugă smântâna de soia frecată bine cu o lingură de apă rece. Se stropeşte cu puţin oţet şi se stinge cu supa de zarzavat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până patisonul este moale. ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST 114 .60 ml. făină .2 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat în care s-a adăugat 20 g. Se condimentează cu sare şi se acreşte puţin cu suc de lămâie sau oţet şi se aromează cu verdeţurile spălate şi tocate mărunt.1 foaie de dafin .50 g.10 chifteluţe vegetale (din comerţ). se amestecă în fasole şi se lasă să fiarbă în 2-3 clocote.600 ml. patison . tarhon. Se oferă cu chifteluţe vegetale prăjite pe ambele părţi în ulei înfierbântat. sare. adăugând foaia de dafin şi cimbrul. Se adaugă cuburile de patison. oţet . crocant. piper măcinat . ulei . sare.20 g. sare . Se fierb acoperit 1½-2 ore.25 g. spălată şi tocată fin.100 ml. bulion de roşii . zahăr . se spală şi se pun de cu seară să se înmoaie în apă rece. Se dă gust cu zahăr şi suc de lămâie şi se îngroaşe cu smântână de soia frecată cu făină. Iahnia de fasole se oferă cu cârnaţi de soia prăjiţi în ulei.80 ml. Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. mărar. se condimentează cu sare şi verdeaţa de mărar. cimbru . până ceapa este sticloasă. MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE Ingrediente pentru 5 porţii: .250 ml. supă de zarzavat (din cub) . făină . fasole albă cu boabele mari .25 g.50 g.250 ml. Între timp ceapa se curăţă. Modul de preparare: Patisonul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe.80 g. Ceapa se curăţă. cu 5-6 cm.150 ml. până bobul de fasole este moale.30 g.30 g. Se stinge cu sucul de roşii şi se toarnă totul peste fasolea fiartă.1. deasupra nivelului boabelor. smântână de soia .25 g.5 kg. se spală. După ce a fiert apa trebuie să fie scăzută la nivelul boabelor. smântână de soia .80 g. ulei . se spală. A doua zi se limpezesc în 2-3 ape reci şi se pun la fiert în apă rece.

ardei graşi . se spală. se curăţă de pieliţă. Ceapa se curăţă. Se adaugă şi ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi se continuă călirea până sunt gata. oţet .500 g. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. tofu afumat .15 g.1 foaie de dafin . se scoate cotorul cu seminţe şi se rupe în felii cu care se acoperă suprafaţa plăcintei.500 g.6-8 boabe de piper . ceapă . hribi.3 g. făină .25 g. piper. vâneţi de fag) . se întinde o foaie ca de plăcintă care va fi acoperită cu următoarea umplutură. se spală şi se toacă mărunt. Se mai dă în 1-2 clocote. Peste 5-8 minute se adaugă şi varza murată şi se fierbe până se înmoaie.apă caldă . verdeaţă de mărar . apoi se serveşte fierbinte. boia de ardei dulce .10 g. Ciupercile se curăţă.100 ml. ceapă . Se adaugă ciupercile şi se călesc până scade complet lichidul de vegetaţie. Se ia cratiţa de pe foc şi după 1-2 minute se presară boiaua de ardei dulce şi iute. Gogoşarii se coc în cuptor.30 g. Deasupra se pun bucăţi de margarină vegetală şi se presară seminţe de mac.Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: . se toacă mărunt şi se căleşte până devine sticloasă. Se sărează dacă e cazul şi se aromează cu foaia de dafin.100 g. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25-30 minute. se spală în apă rece şi se stoarce bine între pumni. dar niciodată să nu acopere tofu din vas. Se serveşte tăiată în felii şi cu diferite fructe: boabe de struguri. Într-o cratiţă în uleiul înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.80 ml. sare Umplutura: . oţet şi apă caldă se frământă un aluat elastic. margarină vegetală . usturoi .500 g. varză murată tăiată în fideluţe .40 ml. Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi se toarnă în gulaş. Varza murată în caz că este prea sărată.500 g. Pe o planşetă pudrată cu făină. (Cele murate se desărează. după care se adaugă tofu afumat tăiat în cuburi. OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 115 .2 g. mere. ulei . boia de ardei iute . se aşează într-o tavă pentru cuptor unsă cu margarina vegetală.1 kg.2 g. S adaugă verdeaţa de mărar spălată. Plăcinta se rulează. se taie în felii.sare.100 g. se stinge cu 100 ml. ulei . Modul de preparare: Aluatul: din făină cu puţină sare. smântână de soia . zvântată şi tocată mărunt şi când umplutura s-a răcit se pune pe plăcintă peste gogoşarii copţi.200 g. apă şi se fierbe câteva minute. cele uscate se înmoaie 2-3 ore în apă călduţă sau cele proaspete se opăresc în apă clocotită cu sare). gogoşari copţi . pere.200 ml. sare . câteva boabe de piper şi se căleşte cu vasul descoperit.100 g. GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . Dacă este necesar se mai adaugă puţină apă. ciuperci de pădure (ghebe.

dovleac de copt .60 ml.400 g. RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU 116 . roşii mici . Se servesc pe farfurii calde cu pâine crocantă. apă cu concentrat de zarzavat. Când dau în clocot. boabe de fasole roşie (conservă) . orez .20 g. dovleacul de copt.2 pachete cu şniţele din soia uscate .150 ml. Zuchini. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot ţi se taie în pătrate. Se dă gust cu suc de lămâie şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. sare dacă e cazul pentru că. ulei de măsline .300 g. În cratiţa de tuci.100 g. apă. făină . CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g. varză creaţă . ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI. mazăre congelată .100 g.30 g. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.sare. Se scoate fasolea boabe din conservă şi se decongelează mazărea la temperatura mediului ambiant. se acoperă vasul şi se fierb 20-25 minute. boabele de fasole şi mazărea. ardeiul gras. se spală şi se taie în cuburi (zuchini cu coajă cu tot). Ardeiul gras se spală.500 g. Se înăbuşesc în puţin ulei înfierbântat şi se sting cu apa în care s-a înmuiat şniţelele de soia. Se taie o bucăţică din varza creaţă.ciuperci (champignon sau pleurotus) . ulei . se curăţă. concentrat de zarzavat . concentratul de zarzavat este sărat şi piper măcinat. se amestecă bine şi se fierb acoperite cam 5-10 minute până se absoarbe toată supa.1 ardei gras verde cărnos . Se scot separat şi se păstrează la cald. Se adaugă orezul spălat şi scurs.300 g. piper măcinat. Se adaugă varza creaţă. Ciupercile se curăţă. usturoi . usturoiul şi ciupercile până acestea se înmoaie. zuchini .sare. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşte.450 g. smântână de soia . se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. se spală şi se taie în felii mai mari. Se scurg. puţină sare şi piperul proaspăt măcinat. se spală apoi se taie în pătrate.50 g. cartofi . Se îngroaşă cu smântână de soia şi puţină făină.400 g.300 g. ceapă . se spală. 600 ml. Se pun deasupra lui câteva şniţele de soia şi se ornează cu crenguţe de pătrunjel. La acest preparat trebuie atenţie ca dovleacul să nu se treciuiască.100 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Şniţelele de soia se înmoaie 3-4 ore în 500 ml.400 g. se taie în lung în două. piper măcinat. măghiranul. concentrat de zarzavat. suc de lămâie . Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi şi dovleac de copt se repartizează pe farfurii. în uleiul înfierbântat se călesc ceapa. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele.

se spală şi ambele se călesc în uleiul de măsline înfierbântat până ceapa devine sticloasă. Acestea se toarnă peste orezul spălat şi scurs pus într-un castron. se spală.100 g.50 g.5 frunze de ţelină .200 g. ulei de măsline .150 g.300 g. cimbru. Se adaugă şi ardeiul gras spălat şi fără cotorul cu seminţe tăiat în fâşii lungi. ardei gras de California .1 varză creaţă mare (poate fi şi albă) .5 g. stafidele înmuiate în apă. Se aşează apoi ardeii umpluţi peste care se toarnă două pahare de bulion de roşii.100 g. ciuperci mici .3 g.foi de salată verde. o cană cu bulion de roşii şi puţină apă de pe varză.300 g.50 ml. bulion de roşii de casă . SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. Acestea se acoperă cu puţine fâşii de varză creaţă. ghimbir . ceapă . morcovi . Se dă gust cu sos de soia. ananas (conservă) . se iau 10-12 foi care se opăresc în apă fiartă în clocot cam 5 minute. sos de soia sărat .150 g.100 ml. concentrat de zarzavat. se călesc în puţin ulei înfierbântat. concentrat de zarzavat şi praf de curry. spălate şi tăiate în beţigaşe mai mari de chibrituri.250 g. piper măcinat. Se stinge cu apă şi se continuă înăbuşirea. ciuperci conservate . Se mai introduc două frunze de ţelină şi puţin concentrat de zarzavat. Ceapa se curăţă. concentrat de zarzavat. Modul de preparare: Varza creaţă fără foile exterioare şi cu coceanul scos. se rulează şi se împachetează în sarmale. spălate şi tăiate în felii mai mari cu codiţă cu tot şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. Ardeii graşi se spală. Se fierbe la un foc domol până bobul de orez este moale.15 g. se toacă mărunt şi împreună cu ciupercile scurse din conservă şi mărunţite. se împinge spre interior. ulei .50 ml. Se oferă ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. ţelină sau peţioli de ţelină . se prinde de coadă. Se adaugă ciupercile curăţate. apoi se trage şi se scoate cotorul cu seminţe. Modul de preparare: Ghimbirul şi ceapa se curăţă. se curăţă şi se umplu cu aceeaşi compoziţie de orez cu care s-au umplut sarmalele. tofu cu chimen (brânză de soia) .6 ardei graşi . cimbru . curry Decor: . Se scot din apă şi se păstrează separat. ceapă .Ingrediente pentru 5 porţii: . BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE 117 . se curăţă venele din interior. Urmează morcovii şi ţelina curăţate. Se lasă să stea o oră până se mai umflă bobul de orez. Cu această compoziţie se umplu foile de varză opărite.1 l. orez . Spre sfârşit se dă consistenţă preparatului cu apret de mălai amestecat cu apă rece şi se adaugă ananasul scurs din conservă tăiat în cubuleţe şi tofu cu chimen tăiat în cuburi rustice mai măricele.20 g. Varza creaţă rămasă se taie în fâşii şi o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aşază sarmalele.

piper măcinat. partea albă . Compoziţia de bureţi se modelează cu mâna în chiftele ovale care se pun în scobitura cartofilor. se spală.200 g.100 g. cimbru şi concentrat de zarzavat.150 g. peste care se rade mult caşcaval vegetal. ceapă .10 cartofi mai mărişori . concentrat de zarzavat .100 ml. se presară cu pesmet şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160-180ºC pentru 15-20 minute. cuburi de soia .150 g. Se adaugă bureţii care se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie al acestora.750 g. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mari. se fierb cu coajă în apă sărată. se toacă mărunt şi se căleşte întro cratiţă în ulei înfierbântat. O tavă sau un vas de Jena. Brocoli se taie în bucheţele. prazul se toacă mărunt şi ardeiul se taie în pătrăţele. apoi se taie în rondele şi se presară cu concentrat de zarzavat. salată de ţelină cu mere şi nuci (vezi reţeta la capitolul gustări reci din salate). Bureţii de pădure se curăţă. Modul de preparare: Cartofii se spală.2 căţei de usturoi . Se acoperă cu un strat de un deget cu orez peste care se toarnă tocăniţa de ciuperci cu soia. ciuperci cu pălăria mică .300 g. Când bureţii sunt fragezi se adaugă şi caşcavalul vegetal ras ca să lege compoziţia în locul ouălor. piper măcinat. pesmet . piper măcinat . se spală şi se fierb de jumătate în apă în clocot cu sare. zuchini (sau dovlecel crud) . apoi se scurg. margarină vegetală . se taie în pătrăţele. Se adaugă ciupercile şi după ce se prăjesc puţin se presară cu boia de ardei şi se stinge imediat cu apă scursă de pe soia. Prazul şi ardeiul gras se călesc în uleiul înfierbântat. apă în care s-a pus şi concentrat de zarzavat. 118 . Ceapa se curăţă.30 g. Se pune în el într-un strat uniform bucheţelele de brocoli. până devine sticloasă. caşcaval vegetal . brocoli sau conopidă .Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu puţin pesmet şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC pentru 15-20 minute. smântână de soia . orez .60 g.400 g.100 g. se spală. Se netezeşte şi se căpăceşte cu rondelele de zuchini. boia de ardei .600 g. CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR Ingrediente pentru 5 porţii: . Se serveşte direct din tavă. în 500 ml. se unge cu margarină vegetală şi se tapează cu pesmet. Zuchini se spală.sare. se spală. se aşază pe crutoane de pâine prăjită. puse într-o tavă unsă cu ulei.200 ml.5 g. Se condimentează şi cu piper măcinat şi se pun şi cuburile de soia.sare. frecată cu usturoi şi presărată cu concentrat de zarzavat. Dacă e cazul se mai adaugă apă şi se înăbuşesc până toate sunt moi. se taie capetele. ulei . Se toarnă peste ei smântâna de soia. Ciupercile se curăţă. Umplutura: prazul şi ardeiul gras se curăţă. ardei graşi .100 g.10 crutoane de pâine . apoi se scurg şi se păstrează apa. bureţi vineţi de fag (pleurotus sau gălbiori) .150 g. pesmet . concentrat de zarzavat .100 ml. se taie la suprafaţă un căpăcel şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare.100 g.300 g.15 g. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie 3-4 ore. Se oferă cu salată de ţelină cu mere şi nuci.50 g. caşcaval vegetal .ulei . ca să poată să fie umpluţi cu tocana de bureţi. Se condimentează cu sare. Cartofii se taie puţin la bază. Se curăţă. praz.

Ceapa şi morcovul se curăţă. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute. Se sărează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. praf de cimbru . peşte (crap. somn. cimbru praf . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. se adaugă morcovul trecut prin răzătoarea cu găuri mari. Se trece prin făină şi se pune într-o tavă cu ulei.100 ml. Deasupra peştelui se pun rondele de lămâi şi de roşii. ştiucă.100 ml. Se adaugă supa concentrată de zarzavat. Se adaugă foaia de dafin.25 g. cimbru praf şi se fierb până dă în câteva clocote. boabele de piper.2 foi de dafin . supă concentrată de zarzavat (cub) .3 g.) . făină . aripioare. piper măcinat. praz . Peştele prăjit se pune pe un platou oval. apoi peştele se scoate separat pe un platou. ceapă . Se condimentează în interior cu cimbru.6-8 boabe de piper . sare . Prazul se curăţă.100 g. se toarnă peste el sosul pregătit şi se decorează cu felii de roşii. se zvântă cu un şervet uscat şi se taie în bucăţi. 119 . se sărează şi piperează şi se întroduce tava din nou în cuptor pentru 5 minute. se spală. Se lasă să fiarbă 10-12 minute.3 g.250 g.300 g. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald.300 g. până se rumenesc frumos.15 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă. PEŞTE OLTENESC Ingrediente pentru 5 porţii: . etc. se îndepărtează capul. se zvântă cu un şervet uscat.1. şalău. ulei .50 g. Se stinge cu roşiile decojite.2 kg.500 g.5 g. se eviscerează şi se spală în mai multe ape reci. boia de ardei dulce .1. Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.5 g. boia de ardei dulce .PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. morcovi . Se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi.2 g. peşte de apă dulce . coada şi aripioarele.250 g. pastă de roşii . boia de ardei şi sare. roşii. roşii . se eviscerează şi se spală în câteva ape reci. se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu apă. după care se aşează din nou peştele în tavă. după ce au fost întroduse puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi curăţate de seminţe. se presară cu făină şi boia de ardei. se trec prin făină amestecată cu boia de ardei dulce.2 kg. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas. lămâie . Bucăţile de peşte se şterg.

100 g. se sărează şi se lasă să stea 40-50 de minute.1 fir mic de cimbru Saramura moldovenească: . praful de cimbru. se prăjesc în ulei înfierbântat. Când peştele s-a prăjit se introduce în vasul cu saramura preferată. supă de zarzavat (cub) . cât şi mazărea trecute printr-un jet de apă rece. Modul de preparare: Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă.5 kg.20 g. Cu 10 minute înainte de a fi scos din cuptor se stropeşte bine cu supă de zarzavat. sare . verdeaţă de mărar . ulei .100 g. ştiucă.1 foaie de dafin . praf de cimbru. fasole verde (şi din conservă) . se spală şi se pregătesc astfel pentru ghiveci.100 g. se sărează puţin şi se lasă să stea 20 de minute ca să lase amăreala din ele. se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce. pastă de roşii . se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. piper măcinat . mălai.20 g. bibani. 120 . somn. supă concentrată de zarzavat (cub) . se scot branhiile şi osul amar de la cap. ardeiul iute tăiat în rondele. cartofi . 500-600 g.15 g. sare grunjoasă Saramura clasică: . Se spală bine şi se sărează şi numai după ce a fost prăjit pe plită cu sare sau grătar se curăţă de solzi. Ceapa se taie peştişori. sare şi puţin ulei. se spală. Mămăliguţa se răstoarnă pe o planşetă de lemn şi se taie cu aţă. rădăcină de pătrunjel .50 g. şalău.100 g. sau 1 crap mare de 2-3 kg. sare fină . presărat cu verdeaţă de mărar şi pătrunjelul spălate şi tocate fin. SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .500 ml.5 crapi sau caraşi cu cap (cca.5 frunze de ţelină . vinetele cu coajă cu tot se taie tot în cubuleţe. Când sunt aproape bine pătrunse se adaugă bulionul de roşii desfăcut cu supă de zarzavat (din cub) şi se înăbuşesc împreună la un foc domol. ceapă . boia de ardei iute . se aşează pe ghiveciul de legume.200 g. ardei iute . se zvântă bine cu un şervet uscat.50 g. sare . mazăre (şi din conservă) .200 g.30 g. .15 g. morcovi . lămâie . se scot intestinele.1. Se adaugă pe rând ţelina. sare şi spre sfârşit se pun în saramură crenguţe de frunze de ţelină şi rondele de lămâie.300 g. etc. se taie în bucăţi în formă de potcoavă. peşte (crap.60 g. Saramura moldovenească: Bulionul de roşii îndoit cu apă se fierbe puţin cu usturoiul curăţat.400 g. apă sărată în clocot şi 400 g. boia de ardei dulce .300 ml. Se şterg. Cartofii se taie în cubuleţe. Când este necesar.3 l.) sau 2 kg. buc. tăiate în cubuleţe sau trecute prin răzătoarea cu găuri mari. se eviscerează.15 g. Crapul sau carasul curăţat şi sărat se frige pe o plită pe sare grunjoasă sau pe grătar. se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.GHIVECI DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 l. se spală în câteva ape reci. se despică în două. Modul de preparare: Crapul sau carasul se curăţă de solzi. morcovii şi pătrunjelul.2 g. din când în când în timpul înăbuşirii se poate adăuga puţină supă. ţelină . se scot intestinele. fasolea tăiată în bucăţi de 2-3 cm. usturoi . se pune în ea un fir de cimbru.1 g. vinetele. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 de minute. foaie de dafin.2 g. ulei . Cu 20 minute înainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugă şi cartofii şi se fierb în continuare până mâncarea este gata. boiaua de ardei iute.5 g. Bibanul se despică. Peştele se curăţă. Mămăliguţa: Se prepară din 1. Preparatul se serveşte cald sau rece. verdeaţă de pătrunjel.100 g.15 g.) . Saramura clasică: Se fierbe un litru de supă concentrată de zarzavat. vinete . sare . spălat şi zdrobit. apoi se storc.30 ml.150 ml. bulion de roşii .

25 g. Într-o cratiţă mai mare se înfierbântă tot uleiul şi se prăjesc în aceasta fileurile de peşte tăiate în bucăţi mai mari. se curăţă de pieliţe. zahăr . măsline negre fără sâmburi .30 g. se presară verdeaţa de pătrunjel. smântână de soia După gust: foaie de dafin. Când peştele s-a prăjit.100 ml. Când au fiert se zdrobesc printr-o sită de metal sau se mixează. Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. se spală. după care se condimentează cu sare. se taie în felii şi se călesc în 50 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală. Între timp feliile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. crap sau somn . Modul de preparare: În caz că fileurile de peşte sunt congelate.300 g.100 ml. suc de lămâie . dovlecel crud .300 g. În grăsimea rămasă se călesc ceapa cu zarzavaturile pregătite.200 ml. se stropeşte cu smântână de soia şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 minute. se aşează pe farfurie şi se toarnă peste ele sosul condimentat de vară.5 g. se spală. şi când sunt moi se trage cratiţă de pe plită. usturoi .250 g.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . 121 .200 g. ceapă . ulei înfierbântat.300 g. fileu de şalău.60 ml. se dă gust şi aromă cu ketchup.100 g. ardei graşi . morcovi . se zvântă.100 g. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii.50 ml. se sugativează de ulei.250 g.100 g. ardei graşi . margarină vegetală . usturoiul. se freacă bine cu usturoiul curăţat. Bureţii se curăţă. Între timp se curăţă ceapa. Se acoperă cu ragutul preparat din zarzavaturi şi ciuperci. ulei. amestecând mereu până sunt moi. iar când s-au răcit se curăţă de pieliţă. usturoi . vinete . iar usturoiul se zdrobeşte. margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. verdeaţă de pătrunjel . Roşiile se introduc în apă fiartă în clocot. hribi. care au fost tăvălite prin făină amestecată cu boia de ardei. piper şi chimen măcinate. pastă de roşii . se spală şi toate se taie în rondele subţiri. ardeiul gras copt şi măslinele fără sâmburi.60 g. sare. se presară cu sare şi se lasă să stea cel puţin 30 de minute. ceapă .250 g. fileu de crap (sau orice peşte mai mare de apă dulce) . Se sărează.750 g. şi se taie în rondele. piper şi chimen măcinate. fileurile se scot separat într-un vas.30 g. Ardeii graşi se coc în cuptorul preîncălzit. ketchup . ţelină .1 kg. Se serveşte fierbinte direct din vas. roşii coapte . se acoperă cu un şervet. boia de ardei iute . boia de ardei iute şi zahăr. deasupra cărora se aşează rondele de roşii. se taie în bucăţi şi se înăbuşesc în 60 ml. roşii sau 50 g. se scot într-un castron. gulioara şi zarzavaturile. se scutură şi se toacă mărunt. gulioare . PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.100 g. Se adaugă ciupercile sotate.3 g. ulei . se taie în felii. acestea se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. Se ornează cu felii de lămâie şi se presară câteva cubuleţe de dovlecel crud. se presară cu sare. se zvântă bine. se sărează şi piperează. ghebe sau chiar ciuperci albe . Un vas termorezistent se unge cu margarină şi se aşează în el feliile de peşte prăjite. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală repede printr-un jet de apă. spălat şi zdrobit şi se stropeşte cu sucul de lămâie.300 g.

oţet . Vasul se întroduce pentru 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. Într-un vas termorezistent se amestecă toate ingredientele pregătite.150 ml. suc de lămâie . piper .150 ml.300 g. se spală. ceapa se taie peştişori. iar arpagicul se lasă întreg şi se călesc în ulei înfierbântat până devin sticloase. apoi se stinge cu pasta de roşii diluată cu supă de zarzavat. se taie în feliuţe subţiri şi se călesc în puţin ulei înfierbântat. măsline negre . peşte (crap. până scade complect lichidul de vegetaţie.30 g. şalău. verdeaţă de pătrunjel . se taie jos capul. sare .30 ml. se spală în mai multe ape reci. se spală.2 g.15 g. În grăsimea rămasă se călesc şi castraveţii muraţi. Măslinele se desărează prin întroducerea lor câteva minute în apă fierbinte. supă de zarzavat . se taie în felii. se spală. enibahar . pastă de roşii . piperul măcinat şi puţină sare şi se fierb înăbuşit 20 de minute. piper măcinat . se toacă mărunt şi se căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui. pastă de roşii. foaia de dafin. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. arpagicul. Feliile de peşte se stropesc cu suc de lămâie.200 ml. se şterg. arpagic mic . decorată cu felii de lămâie. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. sare .50 g.5 kg. se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. apoi se scot separat într-un vas.2 g.1. curăţaţi de coajă şi eventual de seminţe şi tăiaţi în cubuleţe mici. enibaharul. castraveţi muraţi . Deasupra sosului de roşii se aşează feliile de peşte prăjite.50 ml. se sărează şi se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat.1 foaie de dafin .250 ml.ZACUSCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml. oţetul. ceapă . suc de lămâie .1. nisetru. Se adaugă pasta de roşii diluată cu supa de zarzavat. Modul de preparare: Peştele curăţat de solzi şi eviscerat. cimbru praf .1 kg. supă de zarzavat .20 g.5 kg. Peştele mare este mai bine să fie filetat şi îndepărtate toate oscioarele. castraveţii muraţi. Ceapa şi arpagicul. ceapa. ceapă .1 lămâie. se zvântă bine cu un şervet uscat.300 g.200 g. păstrăv) . măslinele.100 g. făină . se taie în felii şi se adaugă în vasul cu ceapă. 122 . somn. ulei . etc. şalău păstrăv. ciupercile. PEŞTE PORTUGHEZ Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g.) . Se serveşte rece. ulei . se curăţă. roşii . acoperite cu felii de roşii. somn.300 g. Peste acest ragut de legume se aşează feliile de peşte prăjit şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute. Ceapa se curăţă. se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat şi se păstrează separat la cald.300 g. Se presară peste aceasta făina amestecând continuu până începe a se îngălbeni. Ciupercile se curăţă.2 g. fileuri de peşte (crap.50 g. apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte. ciuperci .100 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte.

sare . şalău. lasă să se marineze câteva ore.50 g.150 g.1 foaie de dafin .5 g. se zvântă. oţet de vin . 123 . Notă: Pentru marinata de peşte se poate prepara şi un astfel de sos din: .5 g. piper măcinat . bicarbonat de sodiu . frunze de spanac . se stropesc cu suc de lămâie şi se aşează în tavă deasupra spanacului.5 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă.50 ml.50 g.200 ml. cimbru.60 g.MARINATĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi . se spală. ştiucă) . se rup codiţele şi se fierbe 3 minute în apă sărată în clocot în care se pune şi puţin bicarbonat de sodiu să rămână culoarea verde. concentrat de zarzavat cu bulionul de roşii îndoit cu apă.30 g. suc de lămâie . nucşoară rasă . ceapă Ceapa se curăţă.100 ml. cimbru . somn. Sosul pregătit se toarnă peste peşti şi se presară deasupra cu caşcavalul vegetal rămas. se tăvălesc prin făină. se spală bine şi se scurge. Se lasă peştele să se marineze în acest sos câteva ore ca să pătrundă bine toate aromele timp în care se întoarce de mai multe ori.100 ml. ulei de măsline . se condimentează cu sare. caşcaval vegetal Pentru uns tava: . etc.1. Bucăţile de peşte bine zvântate.) .100 g.10 g. se taie jos capul.10 g. fileu de peşte (crap. oţet . se scurge. piper măcinat şi puţin zahăr. somn. zahăr.2 g. ulei pentru prăjit peştele .5 g. salvie . după care se prăjesc în mult ulei înfierbântat. smântână de soia . Feliile de peşte se spală. se fierb în bain-marie şi se pot păstra 50-60 de zile la rece.500 ml. făină . Toate se fierb împreună 15 minute la un foc .5 kg.750 g. se spală. se verifică să nu mai aibe oscioare la crap sau somn.15 g. rozmarin . cimbru . bulion de roşii căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui. se taie mărunt şi se căleşte puţin în ulei proaspăt. se sărează. se taie peştişori şi se . Când este gata se amestecă smântâna de soia frecată cu caşcavalul vegetal ras. Se toarnă laptele de soia fierbinte. O tavă se unge bine cu margarină vegetală şi se aşează în ea într-un strat uniform spanacul fiert. piper măcinat.1. Se sugativează uleiul de pe feliile de peşte prăjit cu şervetul de hârtie şi se pun într-un vas adânc.200 ml.5 g. piper Cayenne. lapte de soia . se îndepărtează şi pielea. Astfel marinaţi peştii se pun în borcane cu capac. Se serveşte decorat cu rondele de lămâie. apoi se toarnă peste bucăţile de peşte prăjit şi se .5 kg.5 g. Se adaugă foaia de . până se rumenesc frumos. concentratul de zarzavat.50 g. se eviscerează. se amestecă făina şi se prăjeşte fără să prindă culoare. făină .2 g.15 g. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 minute. Se toarnă peste el oţetul şi plantele aromatice tăiate mărunt şi foaia de dafin. Se strecoară şi se scurge foarte bine strângându-l puţin şi în palme. sare domol. Se sărează. Se stinge .300 ml. piper Cayenne . nucşoară rasă şi amestecând continuu se fierbe până se obţine consistenţa unei smântâni groase. margarină vegetală . Se fierb împreună câteva minute şi acest baiţ fierbinte se toarnă peste peştele prăjit. FILEU DE PEŞTE FLORENTIN Ingrediente pentru 5 porţii: . Usturoiul se curăţă. Modul de preparare: Spanacul se spală în câteva ape reci.1 foaie de dafin dafin. peşte (crap. lămâie.margarină vegetală.5 g. Margarina vegetală se topeşte.

se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofi şi se usucă la un loc aerisit sau în uşa deschisă a cuptorului la temperatura de 50°C. tăiată partea albă în rondele subţiri. până scade lichidul de vegetaţie de la ciuperci. ceapă . ştiucă. se taie în bucăţi potrivite. ceapă . măsline negre fără sâmburi . prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.150 g. ulei . frunze de fenicul (se pot înlocui cu mărar) .300 g. cimbrul. se spală. fileuri de peşte (somn.600 ml. arpagic mic . ciuperci . crap.300 g. spălat şi zdrobit. se sărează şi se lasă să stea o oră.40 g.maioneză fără ou cu usturoi. Se adaugă cartofii tăiaţi în cubuleţe mici şi bine zvântaţi. Ceapa se taie în peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. păstăi crude de mazăre .30 ml.300 g. Totul se toarnă într-o tavă. arpagicul.20 g. usturoiul curăţat. ştiucă) . Se adaugă şofranul.1.100 ml.100 ml. Modul de preparare: Peştele se curăţă. supă de zarzavat .250 g. se spală. apoi se pun în vas şi fileurile de peşte. prazul curăţat.120 g.1 g.3 g.750 g. se adaugă măslinele opărite şi se aşează deasupra feliile de peşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute. cod. piperul.120 ml.10 mini-roşii . apoi se pisează. peşte fără cap (crap.100 g.PEŞTE ORIENTAL Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. Notă: cojile uscate de portocale se obţin astfel: se spală portocala. morun) .300 g. sare. Când începe să dea în clocot se adaugă coaja uscată de portocală şi roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele.25 g. Se fierb înăbuşit cu vasul acoperit până se înmoaie cartofii. cartofi cu coaja roşie . Se înăbuşesc câteva minute apoi se servesc. 124 . Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până devine sticloasă. suc de lămâie . RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .felii de pâine franţuzească prăjite . Se adaugă şi roşiile decojite. usturoi . Arpagicul se opăreşte şi se adaugă la ceapă şi împreună cu ciupercile tăiate în feliuţe subţiri se călesc în continuare înăbuşit. tăiate în pătrăţele. ţelină .2 kg. şofran . cimbru praf . mazărea. Se adaugă ţelină tăiată în cubuleţe şi stropită puţin cu suc de lămâie. Se curăţă şi se spală ceapa. supă concentrată de peşte (din cub) . ţelina şi ciupercile. ulei . roşii . şalău. se zvântă. apoi desprinse în rondele şi mini-roşiile spălate şi tăiate jumătăţi.1 kg. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se stinge cu supă caldă de peşte şi se lasă să mai fiarbă 15-20 de minute. coji uscate de portocale . supa concentrată de peşte şi supa de zarzavat. Modul de preparare: Ceapa şi cartofii se curăţă. spălat. roşii tari coapte Pentru servire: . Se oferă preparatul cu felii de pâine franţuzească prăjite şi maioneză fără ou frecată cu usturoi. se eviscerează. scuturate şi tocate fin.500 g. care se prăjesc de jumătate. somn. frunzele de fenicul (mărar) spălate.

ardei. ceapă . Modul de preparare: Fileurile de peşte se ţin la temperatura mediului ambiant al camerei pentru decongelare. tăiaţi în fâşii subţiri. PEŞTE ALB MEXICAN Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. ceapă trecută prin răzătoare cu găuri mici.100 g. Roşiile se spală. Ceapa se curăţă. se taie în două.FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE Ingrediente pentru 5 porţii: . stropind şi din baiţul în care s-a marinat peştele.5 g. se spală. Se serveşte presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. repetându-se ordinea până se umplu frigăruile. se scobesc cu linguriţa seminţele şi se taie în felii. se taie în cubuleţe şi se fierb separat în apă cu sare şi se scurg. Se presară cu sare şi se pun într-o cutie de plastic care se închide ermetic. roşii . bucata) . apoi după câteva minute şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele cât şi măslinele verzi fără sâmburi. 125 . fileuri de peşte sabie .200 g. Frigăruile astfel pregătite se prăjesc pe un grătar încins cu atenţie să rămână sucoase. roşii. suc de lămâie . cimbru. Cartofii se curăţă.500 g.2 foi de dafin pisate . se taie în sferturi. Pe o frigăruie se înşiră alternativ cu peşte. Ceapa şi usturoiul.100 ml.25 măsline verzi . ulei .1 kg. fileuri de peşte alb congelat (180-200 g.1 kg. În sosul de ceapă cu roşii se adaugă fileurile de peşte tăiate în bucăţi cât şi cartofii fierţi. Frigăruile de peşte la grătar se oferă cu salată de crudităţi. suc de lămâie proaspăt . cimbru .5 roşii . sare .100 ml. Se adaugă gogoşarii.50 ml.30 ml. Cutia se pune în lada frigărifică pentru 2-3 ore să se macereze bucăţile de peşte.3 ardei graşi cărnoşi . Ardeiul gras se spală şi fără cotorul cu seminţe se tiae în bucăţi potrivite.sare Baiţuri: . în următorul baiţ: uleiul se amestecă. piper măcinat . ulei de măsline .15 g. ceapa rasă cu suc de lămâie. spălaţi şi fără cotor. Modul de preparare: Fileurile de peşte sabie se taie în cuburi pentru frigărui cu laturile de 2-3 cm.800 g.250 g. se curăţă. foi de dafin pisate şi piper măcinat. gogoşari .5 cepe . se spală.3 g. cartofi. se toacă mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până când devin sticloase. usturoi . ceapă. Se înăbuşesc împreună 10-12 minute până carnea de peşte este moale.

În uleiul rămas se toarnă legumele marinate şi sucul lăsat de ele. se scot.10 g.300 g. ulei de măsline . castraveţi pentru salată . 126 . Castravetele se taie în lung. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei de susan. Rădăcina de ghimbir se trece prin râzătoarea cu găuri mici.25 g.750 g. uleiul. Întro tigaie mare se înfierbântă uleiul. ulei . ulei de susan. presărate cu verdeaţă de mărar. usturoiul şi jumătate din cantitatea de oţet. Peştii se aşează pe platou şi se acoperă cu legumele sotate în sos.100 ml. verdeaţă de mărar . lapte de soia . se spală şi se taie mărunt./buc. sare .300 g. se prăjesc pe ambele părţi peştii bine şterşi de umezeală. Ingredientele pregătite pentru salată se amestecă cu acest sos şi se serveşte cu peştele prăjit.50o ml. piper măcinat Salata: 400 g. morcovi .10 g. ghimbir . Salata verde se spală bine. se şterg bine cu un şervet.30 ml. Se fierb 2 minute ca să rămână crocante. sos de soia .100 ml. ceapă . Castraveţii rămaşi se curăţă de coajă. roşii şi se pun deoparte.100 ml. roşii . Modul de preparare: Fileurile de peşte decongelate se ţin 3-4 ore întrun vas cu lapte de soia în care s-a pus usturoiul zdrobit şi puţină sare. Se prăjesc câte 2 minute pe ambele părţi în ulei înfierbântat. muştar . se amestecă bine şi se lasă să stea 30 de minute.4 fire de ceapă verde .40 g. dacă este cazul.15 g.) .4 g. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac pe fiecare parte câte două încrestături în lungul peştelui.30 g.100 g. usturoi .150 ml. Peştele prăjit se serveşte cu salată de vară.2 g. castraveţi şi 300 g. se scot branhiile şi osul amar. se sugativează cu un şervet de bucătărie şi se păstrează la cald. Se taie în rondele 200 g. usturoi .30 g. se eviscerează. Morcovul se curăţă. se scurge şi se rupe în bucăţele.300 g. oţet de mere . Acest amestec se strecoară şi în sosul obţinut. ceapa verde. pesmet alb .10 g. zahăr . boia de ardei . Modul de preparare: Se curăţă firele de ceapă verde şi usturoiul. Când se prăjesc se scot din lapte.1 căpăţână deasă de salată verde . se scobeşte miezul cu sâmburi.100 ml.60 ml. se adaugă sare şi oţet de mere.5 crapi mici sau alt fel de peşte de apă dulce (400-500 g. se adaugă puţin zahăr şi sosul de soia.) . sare.20 ml. usturoiul zdrobit. usturoi .PEŞTE CU CINCI GUSTURI Specialitate chinezească Ingrediente pentru 5 porţii: . castraveţi de salată . FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă usturoiul rămas în acesta. care se mixează bine. buc. fileuri de peşte alb congelat (150 g.200 g. se spală şi împreună cu castravetele se taie în beţigaşe de chibrite cu aparatul de tăiat legume sau cu lama unui cuţit ascuţit. se trec prin răzătoare şi împreună cu roşiile decojite tăiate mărunt. se sărează şi piperează. Se adaugă ghimbirul ras. ceapa trecută prin răzătoarea cu găuri mici şi smântână de soia se prepară un sos. ulei . smântână de soia . oţet de vin . Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră. se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce şi prin pesmet. se spală în câteva ape reci.30 g. muştarul. Între timp peştii se curăţă de solzi.

somn. ulei. presărată deasupra şi cu salată verde cu dresing de ulei cu oţet. 127 . Jumătate din cartofi se pun într-un strat uniform în vasul termorezistent.50 g. etc.1 căpăţână de salată. cimbru praf .2 g.1 kg. cimbru. cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Modul de preparare: Peştele se curăţă. se spală bine. ananas (1 cutie conservă) .) . groase de 3 cm.300 g. piper măcinat şi curry ca să aibă un gust puţin iute. verdeaţă de pătrunjel . sare . Cu un şervet uscat se şterg bine de umezeală. sare şi piper măcinat. se mai stropesc cu puţin ulei şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-30 minute. boia de ardei . ciuperci conservate (pălăriile întregi) . Între timp maioneza fără ou se încălzeşte într-un vas pus pe aburi fierbinţi şi diluată cu puţin suc de ananas şi cu bătătorul de spume se amestecă cu puţină sare. ulei.250 ml.3 g. feliile de roşii. se sărează şi se lasă să stea cam 30 minute. Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. Cartofii fierţi se curăţă de coajă. Peste cartofi se pun feliile de peşte pe jumătate prăjite.30 g. sare . Se oferă şi orez fiert. ulei . se eviscerează. piper alb măcinat .50 ml. usturoi .750 g. boiaua de ardei. se spală.120 g. cu 60 ml. apoi se presară usturoiul curăţat. cartofi fierţi cu coajă . se taie în rondele. piper măcinat . se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 10-15 minute.3 g. Se scot cu paleta şi se păstrează separat la cald. roşii . până vor fi serviţi.1. curry .25 g. maioneză fără ou . MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .2 kg. fileuri de peşte a câte 150 g/buc de orice fel . făină . În grăsimea rămasă se călesc pălărioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservă şi rondelele de ananas.150 ml.300 g. se sărează. margarină vegetală .1 g. care se prăjesc puţin.FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . şi se taie în felii. Se serveşte fierbinte. Feliile de peşte se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în margarină vegetală înfierbântată. se taie în felii în formă de potcoavă. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.2 g. spălat şi zdrobit.100 g. Se acoperă cu restul de cartofi.400 g. suc de lămâie . şalău.100 ml. Fileurile prăjite de peşte se pun pe farfurii şi se toarnă peste ele sosul de maioneză.30 g. peşte (crap..

care la un vârf se ascut ca lama unei săbii subţiri iar la partea de jos unde vor fi înfipţi în pământ se ascut de asemeni. Peştii se freacă cu praf de cimbru şi sare grunjoasă şi se înfig în pământ înclinaţi în jurul dogoarei jarului.100 g. boabe de struguri albi . Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală.piper măcinat . care nu e voie să fumege. Cu o paletă se scot fileurile de peşte şi se păstrează pe un platou la cald. se spală bine. Aceste ţepuşe se înfig în fiecare jumătate de peşte prin ochi şi printre coaste. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea la macerat 2 ore.10 g.1 foaie de dafin .50 g.5-2 kg. Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. se zvântă. margarină vegetală . Din scândurele subţiri de brad se confecţionează proţapii. Se scoate din cuptor. CRAP LA PROŢAP Ingrediente pentru 6 porţii: . acesta se frige la proţap astfel: Crapul se curăţă. tăiaţi în două şi fără sâmburi. făină fără să prindă culoare. bucata . 128 . se spală bine şi se despică în două pe spate în lungul şirei spinării.6 crapi de 800 g.1 kg. sare grunjoasă .30 g. se rade sarea de pe el şi se serveşte cu mujdei de usturoi. se curăţă ţepuşa de partea care a fost înfiptă în pământ.40 g. se sărează şi piperează. cu cele care au avut solzi şi se învârt apoi cu partea interioară spre jar. cimbru .30 g.1 peşte mare de 1. verdeaţă de pătrunjel . Se presară cu jumătate din boabele de struguri. astfel ca cele două jumătăţi să fie prinse una de alta.sare.350 g. lămâie (sucul) .50 g. Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se întroduce vasul în el pentru 15 minute. Două ţepuşe din beţe se ascut la capete şi se înfig în peşte prin părţile laterale pentru ca peştele să rămână deschis. fileu de peşte alb oceanic . Se spală. Se ia de pe foc şi se amestecă smântână de soia şi se toarnă peste fileurile de peşte. Se ornează cu boabele de struguri rămase şi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. supă de zarzavat . usturoi .FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă şi se despică în două prin interior dar nu până la capăt. Se stinge cu sosul de struguri. smântână de soia . Într-o cratiţă se înfierbântă 30 g. se crestează şi se scot ochii. Când crapul este fript. se spală şi se toacă mărunt. Sosul de struguri cu supă din vas se pasează prin sita de sârmă metalică. mujdei de usturoi Sau: . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se stropesc cu supă de zarzavat şi se acoperă cu folie de aluminiu. Se înfig mai întâi cu părţile laterale. făină .400 ml. Cine doreşte poate oferi şi mămăliguţă pripită.100 ml. Ceapa se curăţă. se eviscerează.5 kg. se eviscerează. Se presară cu cimbru şi cu sare grunjoasă şi agăţat de un trepied din trei beţe se frige deasupra unui jar puternic care nu fumegă. o foaie de dafin. Când crapul e mai mare de 1. până în vârf la coadă.150 ml. Se pune în acesta ceapa şi fileurile de peşte. se îndepărtează folia de aluminiu. margarină vegetală în care se prăjeşte 30 g.

pesmet .30 g. Boabele de ienupăr se zdrobesc.200 ml. se taie jos capul. în frigider. ştiucă) . merlucius. Feliile de peşte se presară cu sare şi boia de ardei şi se lasă să stea o oră înainte de preparare.1 kg. se spală în apă rece. Se pun peste ele fâşiile de peşte şterse de umezeală şi prăjite pe jumătate în puţin ulei înfierbântat. crap .5 kg. şi se călesc în margarina vegetală înfierbântată cu puţină ceapă rasă peste ele.1. smântână de soia .150 ml. controlate ca nu cumva să aibă oscioare. tăiaţi în rondele şi roşiile spălate tăiate tot în rondele. se taie în lamele mai mari. 20 minute.½ lămâie (sucul) .5 g. coada şi aripioarele. până scade lichidul de vegetaţie. ceapă Sosul: . Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi se taie în rondele. Peste acestea se pun ardeii spălaţi şi fără cotor. ciuperci albe .400 g. sare. Folia de aluminiu se împachetează şi se pune pe grătarul cu cărbuni bine încinşi şi se prăjesc înăbuşiţi cca. 129 . caşcavalul vegetal ras se freacă cu verdeaţa de mărar şi ienupărul. verdeaţă de mărar . margarină vegetală .10 boabe de ienupăr zdrobite . Fasolea verde se decongelează sau se scurge lichidul din conservă. se spală şi se taie în rondele subţiri şi se aşează pe o folie de aluminiu bine unsă cu ulei. se toarnă peste ele sosul de smântână de soia pregătit. sare.800 g. se spală. cartofi .300 g.200 g.30 g. Ciupercile se curăţă.60 g. peştele se spală bine şi se taie în felii în formă de potcoavă.300 g. Verdeaţa de mărar se spală. fileu de peşte alb (şalău.800 g. se taie transversal în fâşii de un deget grosime. Se sărează şi peste ele se pun feliile de crap. Sosul: smântână de soia. Se acoperă cu păstăile de fasole.100 ml.CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii . Se presară cu pesmet şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180°C până se rumeneşte frumos la suprafaţă. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.100 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte. Se aşează rondelele de cartofi. 30 minute. conopidă . Se servesc direct din vas. La sfârşit se presară cu inele de ceapă după ce şi aceasta a fost curăţată şi spălată. ardei gras . BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. Un vas de jena se unge cu margarină vegetală. păstăi de fasole (congelate sau din conservă) . ceapă . Se sărează şi se lasă să stea cca.25 g. boia de ardei . Conopida se desprinde în bucheţele. conopidă şi ciuperci. ulei .400 g. se eviscerează.100 g. Cartofii se curăţă. se zvântă şi se toacă mărunt. caşcaval vegetal . cartofi fierţi în coajă . apoi se fierbe pe jumătate în apă sărată cu puţin suc de lămâie şi se scoate cu o paletă cu găuri pe o farfurie.

se spală şi se taie ceapa în peştişori şi usturoiul în bucăţi mici. spălat şi zdrobit.) .5 g.5 kg. suc de lămâie . se ridică cu atenţie peştele. Se taie un carton mai mare puţin decât dimensiunile peştelui. se spală. lămâie (sucul) . se aşează apoi crapul peste care se pun ardeii. se taie 2 cercuri din carton de mărimea cratiţei. 2 ardei graşi se spală.1.100 ml. piper măcinat. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute. se mai stropeşte cu ulei şi se acoperă cu celălalt cerc din carton uns cu ulei şi îmbrăcat în hârtie pentru copt. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.30 g. peste carton se pune ceapa. ulei . crap (1 buc. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. se aşează pe un platou şi se stropeşte cu suc de lămâie şi separat se oferă sos scordolea de nuci. 150 g. bulion de roşii . până se obţine o pastă omogenă şi fină. verdeaţă de pătrunjel. Se scoate din cuptor. se unge cu ulei. fără a despărţi cele două părţi.5-2 kg. usturoi se curăţă. usturoiul. lămâie (sucul) . se despică.) . ceapă şi 50 g. se spală.CRAP LA CUPTOR PE CARTON Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru . 15 g. cimbru. Modul de preparare: Crapul se taie în două pe şira spinării.100 ml. Se prepară o pastă condimentată din bulion de roşii amestecat cu usturoiul curăţat.150 g.25 g. piper măcinat. piper măcinat.25 g.1. usturoi zdrobit . pâine . se zvântă din nou. ea trebuie să se caramelizeze până la culoarea roşu închis. sare .3 g.50 g. care se prepară astfel: miezul de nucă se macină. solzii rămân lipiţi de carton.100 g.50 g. se eviscerează. se zvântă bine şi se presară cu sare. 400 g. se taie capul. ulei . Se serveşte direct din vas cu garnitură de orez. se diluează cu 130 . miez de nucă măcinată .2 g. se taie în două prin şira spinării. roşii se spală. Cartonul cu peştele se aşează într-o tavă şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-35 minute. Trebuie ca pasta de roşii condimentată cu care s-a uns peştele să nu se ardă. se eviscerează. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Nu se curăţă de solzi. CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. se spală şi se zvântă cu un şervet uscat. piper măcinat . crap (1 buc. sare. se zvântă cu un şervet şi se taie în felii în formă de potcoavă. se taie în două.100 ml. Se unge fiecare bucată de peşte cu ulei şi se aşează într-o tavă şi aceasta unsă cu ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-30 minute. Cu această compoziţie se unge peştele. se condimentează cu cimbru şi cu concentrat de zarzavat şi se acoperă cu rondele de roşii. Notă: Crapul copt pe carton se mai poate prepara şi altfel: peştele se curăţă de solzi.3 g. un cerc de carton se unge cu ulei şi se pune pe fundul cratiţei. se pun într-o piuliţă de metal.150 ml. se presară sarea pe carton şi se aşează peştele cu solzii în jos. se taie în rondele. miezul de pâine se trece prin răzătoare şi se înmoaie în apă rece. sare Sosul: . se pisează bine. usturoi . Se scoate cartonul din cuptor.60 g. sare . Dacă trebuie se acoperă cu o folie de aluminiu. Se eviscerează. Se ia o cratiţă mare în care să încapă crapul despicat. Se sărează şi se lasă să stea ½ oră.

2 g. caşcaval vegetal . se zvântă cu un şervet uscat. CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g. caşcavalul vegetal ras.100 g. Se adaugă orezul ales. sosul alb. Se potriveşte de sare şi piper şi se amestecă bine. 2) Umplutură cu orez şi stafide .50 g. franzelă înmuiată în apă . ulei . piper măcinat. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se sărează şi piperează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. sos alb .150 ml.100 ml.30 g.150 ml. ulei. supă de zarzavat (cub) . se lasă să se răcească. Când este gata.30 g. se amestecă cu nucile măcinate. sare şi zahărul din reţetă. mujdeiul de usturoi şi ulei. Apoi se introduce în peşte umplutura.15 g.2 g. se eviscerează. se amestecă până devine o pastă mai consistentă. Sosul trebuie să aibă consistenţa unei maioneze tari. se spală bine. se scoate şira spinării.250 g. sâmburi de nuci măcinaţi . pe două scânduri subţiri ca peştele să nu se ardă în timpul coacerii.10 g. caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. până bobul de orez este moale. Se eviscerează. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. se aşează într-o tavă unsă cu ulei.) .80 g. supă de zarzavat (cub) . se taie pe burtă. se despică în lung pe şira spinării cu un cuţit bine ascuţit. Se umplu crapul cu acest amestec şi se coase pe burtă. se spală.50 g. pastă de roşii . se scoate aţa. apoi se toarnă şi restul de ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 minute. gelatină (granule) . Se unge cu ulei.15 g. se leagă de jur împrejur cu sfoară de bucătărie. Compoziţia se sărează. orez . Se răceşte şi se amestecă şi stafidele scurse şi franzela înmuiată în apă şi stoarsă puţin. apoi se umplu cu următoarea compoziţie: franzela fără coajă. caşcaval vegetal . sare. se înmoaie în apă.80 g. 131 . sare .300 ml. se stoarce. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi peştele va fi gata în circa 45 minute. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. . În acest timp se prepară umplutura dorită. se aşează peştele pe un platou oval şi se serveşte cu murături. Umplutura: Ceapa se curăţă. se lasă întreg şi se scoate şira spinării şi oasele mici.5 kg. se coase cu aţă pe şira spinării. crap (1 buc.1. 15 g. se dă forma iniţială. zahăr . fierbinte şi se fierbe la un foc foarte domol.250 g. ulei . Se unge cu ulei şi se pune într-o tavă unsă cu ulei. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine galben-aurie. sare Umplutura: . ceapă . piper măcinat. supă de zarzavat (din cub).1 crap de 1. Se şterge bine.5 kg. Se stinge cu 300 ml. se aşează pe un platou rece. stafide înmuiate în apă . spălat şi bine scurs şi se căleşte în continuare cu ceapa încă câteva minute.puţin suc de lămâie. vin alb . nuci măcinate .100 ml. se scot branhiile şi osul amar.150 g.10 g. se lasă să se răcească. CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Când este gata.80 g. sare . fără să se ajungă până la burtă.150 ml. se tapează cu aspic şi se lasă să se gelifice la rece. verdeaţă de pătrunjel . se spală. se piperează şi cu aceasta se umplu peştele.

ceapă . supă de peşte (din cub) . se zvântă. suport de zarzavat (morcovi. se eviscerează. ardeii şi ceapa se curăţă.5 g.500 g. Usturoiul se zdrobeşte.3 g. se zvântă şi se prăjesc în uleiul înfierbântat rămas de la prăjirea peştelui.1. se spală în câteva ape reci şi se zvântă bine cu un şervet uscat. lămâie pentru decor. piper măcinat şi verdeţurile spălate şi tocate fin. Se firbe până se obţine un sos alb puţin mai consistent.1 crap de 2 kg. piper măcinat. sarea. Feliile de peşte se scot din vas şi se păstrează la cald.30 g. puţină sare.150 g. smântână de soia. Cu foarfecele pe dinăuntru se taie aripioarele şi coada. CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE Ingrediente pentru 5 porţii: . apoi toată carnea se trece prin maşina de tocat. Se adaugă boiaua de ardei. franzela înmuiată în lapte de soia şi bine stoarsă. sare .15 g. usturoiul. Cu un cuţit bine ascuţit şi cu grijă se desprinde toată pielea începând de la burtă. spălate şi tăiate în rondele. cimbrul şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ţelină şi ceapă) curăţate. boia de ardei . În tava de la cuptor se aşează cartofii. ceapă . se sărează şi piperează. ardeiul gras şi ceapa cu sosul de roşii. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Cu această compoziţie se umplu pielea peştelui.20 g. supă de zarzavat şi 50 ml. pătrunjel. făină. pătrunjel .100 g. ulei . CRAP BELGRĂDEAN Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci . Se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu supă de peşte. Se adaugă ardeii fără cotor tăiaţi în fâşii subţiri şi ceapa tocată mărunt. Cartofii.2 kg. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. crap . Se toarnă sub ele 100 ml. ceapă) . apă.300 ml.600 g. . ardei graşi . deasupra se aşează feliile de peşte şi peste ei câte o rondelă de roşii şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C 132 .100 g. ţelină. verdeaţă de pătrunjel . se eviscerează.50 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. În tocătura de carne de peşte se adaugă ceapa călită. margarină vegetală înfiebântată 100 g.3 g. se spală. caşcavalul vegetal ras. Se stinge cu 300 ml. Peştele se unge bine cu ulei şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la o temperatură mijlocie de 150°C. franzelă înmuiată în lapte de soia . se coase cu aţă de bucătărie şi i se dă forma iniţială. Se serveşte rece. se scot branhiile şi osul amar. pătrunjel. Se desprinde carnea de pe oase şi se îndepărtează toate oscioarele. Într-o tavă se pune un suport de zarzavat (morcovi. ca să se desprindă de carne. cartofi . se spală. lăsând-o prinsă de cap. Ceapa şi usturoiul se curăţă. usturoi . caşcaval vegetal . Se sărează puţin şi se pune o ramură mică de cimbru. se lasă să stea 30 minute. Se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi în formă de potcoavă.30 g.Sosul alb: în 50 g.600 g. verdeaţă în amestec mărar.40 g.1 fir de cimbru . cimbru . tăiat felii şi ornat cu rondele de lămâie.1. sare . se spală. până se rumenesc frumos. Bucăţile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. Se stropeşte mereu cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea.250 g.100 g. pastă de roşii . Cartofii se taie în cubuleţe. piperul.2 kg.200 ml.

hrean ras . A doua zi se serveşte ornat cu rondele de lămâie curăţate de coajă şi sâmburi şi cu hrean ras.1 kg. fileuri de crap .pentru 30 minute. Într-o cratiţă cu puţină apă se pun la fiert cepele şi usturoiul. 133 .5 g. ceapă . sare . se spală şi se toacă mărunt.250 g. usturoi . suc de lămâie . sarea şi piperul. Bucăţile de peşte se şterg cu un şervet uscat. Când acestea sunt fierte. crap .2 kg. făină .3 g.100 ml. piper măcinat. Peştele fiert se scoate pe un platou. Deasupra se toarnă supa strecurată şi se păstrează în frigider.20 g.30 g. lămâie . Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă înăbuşit. sare . cimbrul. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. Spre sfârşitul înăbuşirii se toarnă sucul de lămâie. lapte de soia .750 g.1. cimbru . Se serveşte atât cald cât şi rece cu cartofi natur presăraţi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se dau prin făină amestecată cu boia de ardei şi se prăjesc imediat în tigaia cu uleiul înfierbântat.50 g. piperul şi roşiile.150 ml. tăiate în două.50 g. Se fierbe la un foc domol cca. până scad roşiile.25 g.30 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. se zvântă. se zvântă. ceapă . curăţate şi spălate. Se curăţă de seminţe şi se taie în pătrăţele.2 g. se sărează şi se lasă să stea 20 minute. se adaugă bucăţile de peşte.50 ml. se ung cu lapte de soia. boia de ardei . oţet de vin . se adaugă peştele prăjit. Se scot într-un platou adânc toate ingredientele din tavă şi se ornează cu frunze de salată. se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi. CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. ulei . Se toarnă şi oţetul. CRAP EVREIESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se reconstituie în forma iniţială. făcând ca peştele să aibă culoarea albăstruie şi să nu se sfărâme uşor. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se eviscerează. piper măcinat.3 g.20 ml. Ceapa se curăţă. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. 25-30 minute. acesta se va gelifica. se încrestează puţin la suprafaţă.20 g. roşii .300 g. spălate şi zvântate. verdeaţă de pătrunjel . până se rumenesc frumos pe ambele părţi.

2 g. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. aripioarele şi coada şi cu un cuţit bine ascuţit se filează.100 g. se acoperă cu folie de aluminiu şi se fierb 5-6 minute. aripioarele şi şira spinării se poate pregăti un borş de peşte. se spală în mai multe ape reci şi se zvântă cu un şervet uscat. margarină moale.350 g. aceasta nu se mai fierbe. După ce dă în câteva clocote se adaugă şi feliile de peşte. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri.50 g. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată cam 2-3 minute. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Cele două fileuri obţinute se taie în 10 felii. Se adaugă morcovii. Cu capul.100 g. După ce au fiert 810 minute.800 g. margarină vegetală . ardei graşi . Se sărează puţin. apoi imediat în apă rece. crap filetat . Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. margarină vegetală .25 g. cartofi noi . Se presară puţină sare pe ele şi 134 .100 ml.30 g. se adaugă roşiile şi se toarnă peste ele sosul în care a fiert peştele. se decojesc.1. coada. Se aşează peste aceste felii de crap prăjite. se sărează şi piperează după gust şi când se ia de pe foc se mai amestecă 30 g. fără ca să fie topită. Feliile de peşte se scot din vas cu o paletă cu găuri şi se ţin la cald până se servesc.50 g. apoi se acoperă cu zarzavatul rămas. curăţaţi. piper . se călesc ardeii graşi până sunt moi.200 ml. verdeaţă de ţelină . şi se amestecă în margarina vegetală topită.150 g.150 g.FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” Ingrediente pentru 5 porţii: . se eviscerează. boabele de mazăre spălate şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată fin. ceapă . se scot seminţele cu o linguriţă şi se taie în pătrăţele. mazăre nouă boabe . verdeaţă de pătrunjel . FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Se taie jos capul.30 g. ceapă . sare .1 kg. roşii . crap . usturoi .50 g. trecuţi prin verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. margarină vegetală. Deasupra se pun felii de roşii decojite. Feliile de peşte se servesc acoperite cu acest ragut de legume şi cu garnitură de cartofi noi.250 g. Într-o cratiţă cu marginile joase se toarnă supa de zarzavat cu sucul stors de la o lămâie. se spală.1 foaie de dafin . sare . piper măcinat. Modul de preparare: Cartofii noi se rad de coajă. Sosul rămas în vas se fierbe în continuare. Se toarnă peste ele atâta apă cât să le cuprindă. smântână de soia .20 g. până scade la jumătate. lămâie (sucul) .2 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Tot în pătrăţele asemănătoare se taie şi ardeii spălaţi şi fără cotor.60 g. morcovi .40 g. În 50 g.250 g.20 g. supă de zarzavat. Ceapa se curăţă. lămâie . foaia de dafin şi puţină ceapă curăţată. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat.60 ml. se scot branhiile şi osul amar. ulei . se scot separat cu o paletă şi se sugativează de grăsime cu un şervet de hârtie. se spală şi se fierb în apă sărată. roşii .5 kg. făină . apoi se strecoară. spălată şi tocată fin.

se taie în felii mai mărişoare. ciuperci albe sau vineţi de fag (pleurotus) .50 g. sare . Ceapa şi ardeiul gras se curăţă. se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute. se pune pe o farfurie.sare . se spală în câteva ape reci.6 boabe piper .100 g. Supa se strecoară printr-un tifon în castroanele cu peşte.150 ml.400 g. se zvântă cu un şervet uscat. Se serveşte decorat cu felii de lămâie. Se pudrează cu boia de ardei dulce. Se scot zarzavaturile şi se pun numai atât în supă bucăţile de peşte. se spală. apoi se dizolvă în 100 ml. În caz contrar se dizolvă în apă rece gelatina să se înmoaie. un mujdei care se amestecă în supă. ardei graşi roşii (sau pastă de ardei) . supă fierbinte care se amestecă în supă. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.2 kg. (Cele conservate se scurg de lichidul de pe ele).150 g.30 g. verdeaţă de pătrunjel . Se lasă să stea 30 minute ca să pătrundă bine aromele. păstârnac . spălat şi zdrobit împreună cu puţină supă. Se ung cu puţin ulei. usturoi . Se serveşte cu rondele de ceapă roşie stropită cu oţet sau se decorează cu rondele de lămâie. amestec de condimente pentru peşte.10 felii de crap tăiate în formă de potcoavă sau fileu dezosat . Ceapa şi usturoiul se curăţă. împreună cu foaia de dafin. ulei . se sărează şi se lasă să stea o oră. se taie în bucăţi mari şi se pun să fiarbă la un foc domol. conform indicaţiilor de pe pachet şi se strecoară.bine stropite cu smântână de soia. Modul de preparare: Feliile de crap se spală repede cu apă rece.1 foaie dafin . se zvântă bine.40 g. morcovi . Se ia apoi din supă o linguriţă.80 g. cât să le cuprindă şi se fierb în continuare încă 15 minute. sau pasta de ardei (se poate prepara şi cu gogoşari marinaţi). se spală. Se prepară din usturoiul curăţat. paste făinoase scurte fără ou . care se întroduce câteva minute în frigider ca să se verifice dacă se coagulează piftia. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. Bucăţile de peşte fiert se dezosează uşor şi se scot şi oscioarele mai mici şi acestea se repartizează în castroane. boabele de piper şi o linguriţă cu zahăr. PIFTIE DE CRAP Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. se scurge apa. se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte.1. se scoate osul amar şi branhiile. Ciupercile se curăţă. se repartizează pe farfurii decorate cu foi de salată verde şi deasupra se aşază câte două felii de peşte. făină . Se condimentează cu sare.piper. ceapă roşie. câte o crenguţă de frunze de pătrunjel şi se ţine la rece până acestea vor fi servite. se eviscerează. ceapă .60 g.100 g. 135 . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. crap . Se pune şi câte un morcov. piper măcinat şi cimbru şi la urmă se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Acest ragut de ciuperci se amestecă cu pastele făinoase fierte. Se adaugă ardeiul gras tăiat în fâşii subţiri. gelatină . După ce s-au înăbuşit puţin se adaugă ciupercile şi se continuă înăbuşirea până ciupercile sunt fragede.100 g.10 g. cimbru .10 g. ceapă . CRAPUL MORARULUI Ingrediente pentru 5 porţii: . lămâie .15 g.verdeaţă de pătrunjel .100 g. se spală.

1 kg.1.15 g.Notă: pentru ocazii mai deosebite. se spală şi se taie în fâşii ca beţişoarele de chibrite. După ce au fiert se adaugă uleiul şi oţetul şi se mai fierb în 1-2 clocote. Se lasă să stea 30 minute.6 boabe de piper . rădăcină de pătrunjel .2 foi de dafin . se spală în mai multe ape reci.50 g. preparat din usturoiul curăţat. lungime.6 boabe de piper Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă.1 kg.100 g. ceapă . se spală. se eviscerează. Se aromează cu puţină verdeaţă de tarhon şi mărar spălată şi tocată fin. se rulează şi se fixează cu scobitori. Modul de preparare: Peştele se curăţă. PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . Capul şi oasele se pun la fiert în puţină apă. Rulourile de peşte se 136 . smântână de soia . se taie în felii şi se fierb în 1. presărate deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Morcovii şi ceapa se curăţă. Separat se oferă mujdei de usturoi. Modul de preparare: Peştele se curăţă.25 g. morcovi . Se aşează pe un platou oval.1 foaie de dafin . până varza se înmoaie. ulei . coada şi aripioarele. se spală. până scade lichidul din mâncare. morcovi . se zvântă şi pe fiecare se repartizează zarzavatul pregătit. supa se toarnă de un deget în forme mai mari de tablă. Se toarnă supa de zarzavat. foi de dafin şi boabe de piper.8 boabe de piper . somn .200 g. sare .50 ml.1. ca să se obţină o supă concentrată de oase. Când este necesar se completează lichidul cu supa concentrată din oase de peşte pregătită.2 kg. se stropeşte bine cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţa de mărar spălată şi tocată fin.15 g. de apă cu foaia de dafin şi boabele de piper.15 g. Când s-au gelificat se scot şi se ornează cu rondele de morcov. Peste ele se pun felii de peşte dezosat şi supă. se taie jos capul.5 kg. verdeaţă de mărar . se spală în jet de apă rece. suc de lămâie . usturoi . se taie jos capul şi se filetează desprinzând carnea de pe oase. boia de ardei dulce. Se fierbe înăbuşit cu vasul acoperit cu un capac. spălat şi zdrobit.200 ml. Când dă în clocot se adaugă bucăţile de peşte şi se lasă să fiarbă 20 minute. verdeaţă de pătrunjel . Fileurile de peşte se sărează. fileuri de somn (şalău sau merlucius) . se spală.10 g. ulei . varză murată . se pun la rece şi când se servesc se răstoarnă pe o farfurie şi se ornează cu frunze de salată şi ronele de lămâie. Apoi se aşează deasupra verzei fileurile de peşte tăiate în felii de 5 cm. se zvântă cu un şervet uscat. ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate. somn . Ceapa se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.5 l. se eviscerează.150 ml. Pana de somn se serveşte cu o parte din supa în care a fiert şi zarzavatul. supă de zarzavat . sare. şi se întroduc în frigider.50 ml.70 g. se înăbuşe în continuare. modele de gogoşari marinaţi şi frunze de asmăţui. amestecat cu puţină supă de la peşte şi presărat cu puţină boia de ardei dulce. RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. oţet de vin .30 g. se porţionează şi se sărează. Se adaugă varza murată. ceapă .30 ml. Fileurile de peşte se spală.120 g.150 g. tăiată în tăiţei subţiri şi strânsă puţin între palme. tarhon . SOMN CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .

2 g. smântână de soia şi se fierbe în continuare încă 15 minute. boabe de piper.2 g. Toate se stropesc cu uleiul rămas şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cca. se sărează şi piperează.50 ml. verdeaţa de pătrunjel spălată.2 g. lămâie . somon. smântână de soia . se zdrobeşte şi împreună cu ghimbirul. Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă sărată odată cu pregătirea peştilor. apoi se opăreşte în apă în clocot în care s-a pus puţin bicarbonat de sodiu şi imediat se scurge bine.sare. frunze de spanac proaspăt . se sărează şi se lasă să stea 30 minute. FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat .50 ml. cu garnitura de spanac.800 g. verdeaţă de pătrunjel . Zarzavaturile curăţate şi spălate se taie în fâşii înguste. făină . fierb în apă în clocot cu suc de lămâie. apoi se adaugă zarzavatul pregătit. suc de lămâie . morcov . usturoi .30 g. În grăsimea în care s-a prăjit peştele se căleşte usturoiul rămas.1 kg. Se toarnă peste spanac. foaie de dafin şi tarhon. zvântată şi tocată mărunt se aromează cuburile de pâine. se taie în 10 felii. Se servesc cu cartofi fierţi tăvăliţi prin verdeaţă de pătrunjel. se spală.200 g. FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . suc de lămâie . 20 minute.2 g. Se pun şi feliile de lămâie deasupra peştilor.50 g. ulei . Acestea se stropesc cu suc de lămâie şi 3 linguri cu ulei. Feliile de franzelă se curăţă de coajă şi se taie în cuburi. Feliile de somn prăjite se aranjează pe un platou oval stropite cu usturoiul călit în ulei. rădăcină de pătrunjel . Fileurile de peşte din tavă se ung într-un strat uniform cu pasta condimentată de franzelă. margarină vegetală .1 foaie de dafin . ghimbir .20 g. se trage jos pielea. Se sărează şi piperează şi cu bătătorul de spume sau mixerul se amestecă bine un minut.100 ml. apoi se aşează într-o tavă unsă cu ulei.1 crenguţă de tarhon .1 kg. ulei .25 g.80 g. se scurg. Modul de preparare: Fileurile de peşte fără piele şi oase. piper măcinat. praf de cimbru . usturoi .250 g. Roşiile se spală. fileu de somn . Se rup codiţele la spanac.) . etc. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. se fierb 10 minute. raci congelaţi . scoici din conservă. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. ketchup . se stropesc cu sucul strecurat de la lămâie. se spală în multă apă rece. până se rumenesc frumos.. Se fierb bine împreună şi ragutul se toarnă peste rulourile de peşte.30 g.100 ml. se curăţă şi aşa întregi se aşează lângă peştii din cuptor ca să rămână 137 . În zeama rămasă se amestecă ketchupul. fileuri de somn (poate fi şi de crap. sare .5 felii de franzelă . se zvântă.100 ml. se încrestează în patru.200 g. ton. în apă cu sare şi până la servire se ţin la cald. se pun racii şi scoicile.100 g. cartofi mijlocii cu coajă roşie . Când sunt gata se scot din zeama condimentată şi se aşează pe un platou.60 g.100 g. Usturoiul se curăţă. În margarina vegetală înfierbântată se căleşte spanacul fiert. se presară cu praf de cimbru şi se aranjează în jurul fileurilor de peşte.1 kg. apoi se dă gust cu usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală.

Într-o tigaie mare în uleiul înfierbântat se călesc ciupercile. se freacă cu făină şi se toarnă peste legumele din vas. se spală. iar când aproape s-au răcit se curăţă şi se taie în semirondele.2 kg. fileuri de somn . sare şi piper măcinat. Mazărea din conservă se spală într-un jet de apă rece. se spală şi se taie în feliuţe. Se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. se taie în felii mari şi se fierbe într-o crăticioară în 250 ml. apoi se piperează şi se ung cu margarină vegetală. ceapă . Ceapa se curăţă. piper măcinat . Modul de preparare: La fileurile de somn se trage jos pielea. smântână de soia .1 kg. Modul de preparare: Se spală cartofii. Feliile de peşte se porţionează.15 g. conopidă .50 g.2 kg.cimbru. Se ia din supa în care a fiert conopida. La urmă se mai dă gust cu smântână din soia.100 g. apă cu puţin ulei. Fileurile de peşte acoperite cu pasta condimentată se taie în pătrate. ulei . făină Modul de preparare: Ştiuca se curăţă de solzi. ştiucă . SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 persoane: . apoi se fierbe în apă sărată în clocot până se înmoaie. Se sting cu pasta de ceapă pregătită şi ardeiul gras roşu sau crema de ardei şi se înăbuşesc câteva minute împreună.calzi. se spală în câteva ape 138 . Se prăjesc până sunt bine pătrunse.1. mazăre . se sărează şi se ţin aşa 30 minute. fileuri de ştiucă (poate fi şalău. Când ceapa s-a înmuiat bine se mixează până se obţine o pastă omogenă. Când a scăzut din lichidul de vegetaţie lăsat de acestea. margarină vegetală .200 g. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. ciuperci (şi conservate) . se taie în două.50 g. cu câte doi cartofi şi o roşie coaptă. Se acoperă cu conopidă fiartă şi mazărea.300 g. Ardeiul gras roşu se spală. ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă cuburile de somn. cartofi .350 g. Ciupercile se curăţă.100 ml. se zvântă bine şi se taie în cuburi mai mărişoare pentru ca la frigere să nu se fărâme. ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . făină.1 plic cu amestec de condimente pentru peşte .100 g. mălai . sare . sare.1.400 g. Se aşează un strat de cartofi peste care se pun fileurile de peşte. apă şi sare se face o mămăligă vârtoasă care se serveşte cu tocăniţa ardelenească de somn. ardei gras roşu (sau pastă de ardei) . se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele foarte mici.600 g. se servesc în farfurii întinse calde.2 g.100 ml. Se presară cu sare şi cimbru. se fierb în coajă în apă sărată. piper. somn sau morun) . Din mălaiul cu 1 l.1 kg. Conopida desprinsă în bucheţele se ţine 15 minute în apă rece. se spală. apoi acestea se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.

2 g. piper alb măcinat . boabele de piper şi puţin oţet. mazărea din conservă trecută printr-un jet de apă. reci. Cartofii. fileu de şalău (sau păstrăvi) . lămâie (sucul) .1. Separat se pregăteşte o supă din morcovi curăţaţi. muştar . oţet .30 ml.500 g. oţet de vin.80 g. vin alb sec .500 ml. Între timp cartofii se spală şi se fierb în apă sărată şi când sunt gata. de cartofi cu coaja roşie . Se scoate din baiţ şi se şterge bine cu un şervet uscat. fileu de şalău . caşcaval vegetal ras . se spală.1 kg.200 g. făină . Acest sos se toarnă jumătate pe un platou.15 g. Se scoate cu paleta cu găuri şi se serveşte caldă ca şi garnitură la peştele prăjit şi se stropeşte cu mujdei de usturoi. supă de zarzavat . Morcovii se scot din supă şi împreună cu castraveciorii se taie tot în cubuleţe.200 g. Modul de preparare: Fileul de şalău se spală. făină fără să prindă culoare. cartofi .25 ml. se scurge. castraveciori în oţet .100 ml. maioneză vegetală . usturoi . Se unge cu margarină vegetală un vas pentru gratinat. se zvântă cu un şervet uscat. se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părţi. Se pune într-un vas cu oţet şi ulei.40 g. conopidă . se taie în bucheţele şi se fierbe puţin în apă sărată în clocot.25 g. presăraţi cu verdeaţă. gelatină foi din oase de peşte . sare şi usturoi curăţat. ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . Ceapa se curăţă. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10 minute. se adaugă smântână de soia. spălaţi şi tăiaţi în două în lung. Separat într-o crăticioară se prepară un sos "Bechamel".2 kg. suc de lămâie. ciuperci din conservă .300 g.10 g.50 g. care se rulează în formă de melc şi se prind cu scobitori.120 g. supă de zarzavat. mazăre boabe (conservă) . Când dă în clocot şi zarzavatul s-a muiat.125 g. RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se scoate din cuptor şi se păstrează la cald.750 g.150 ml.150 g. se crestează puţin.300 g.750 g. morcovii. caşcavalul vegetal ras şi grăsimea rezultată în graten de la prăjirea peştelui şi supă de zarzavat.15 g. se stinge cu 350 ml. mazărea şi castraveciorii pregătiţi se pun într-un castron pentru salată. Se lasă să se răcească în supa în care au fiert. sare .20 g. se piperează şi se stropeşte cu suc de lămâie.. Deasupra lui se aşează fileurile prăjite de peşte. se aşează ceapa şi fileurile de şalău şi se toarnă sub ele 80 ml. ceapă . sare . Conopida se curăţă. foaia de dafin. Se oferă şi cartofi fierţi. bucăţele de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras.50 ml.1 foaie de dafin . se sărează. Se lasă să stea la rece o oră. sare . se ţine în apă rece 30 minute. se sărează şi piperează.700 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte se taie în felii uniforme subţiri. smântână de soia . supă de zarzavat. Gelatina înmuiată în 139 . morcovi . margarină vegetală înfierbântată se căleşte 50 g.6 boabe de piper . peste acestea se pun ciupercile scurse din conservă şi se toarnă şi restul de sos. se pun să fiarbă 4-5 minute rulourile de peşte. spălat şi tocat mărunt şi se lasă să se marineze câteva ore. se curăţă şi se taie în cubuleţe. se taie peştişori. supă de zarzavat fierbinte încet să nu se facă cocoloaşe. margarină vegetală . În 50 g.400 ml.200 ml.

300 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi apoi se adaugă smântâna de soia. suc de lămâie .hârzob din crengi de brad (coşuleţe) Pentru ornat: . se spală în mai multe ape reci.50 ml. piper măcinat . cartofi. se stropesc cu suc de lămâie. se sărează şi se pudrează cu piper măcinat.prealabil în apă rece. sare . se presară în interiorul lor cu sare şi piper măcinat. bureţi de pădure (gălbiori sau hribi) . PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute.15 g. PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Morcovii şi bureţii de pădure (aceştia se pot înlocui cu ciuperci albe de păşune. Maioneza rămasă se pune într-un cornet cu şpriţul subţire stelat şi se decorează marginile platoului. Păstrăvii evisceraţi se spală.100 g. bucata) . se netezeşte şi se aşează deasupra ei rulourile de peşte fierte. sare . din supa fierbinte în care a fiert peştele şi se prepară un aspic care se lasă să se răcească. Ceapa se curăţă. vin alb sec . 30 cm.50 g. se aşează un grătar împletit din nuiele de răchită sau un grătar normal din sârmă.15 g.5 g. sau hribi uscaţi). margarină vegetală .asmăţui Garnitură: . Jumătate din cantitatea de aspic se amestecă cu maioneza vegetală şi muştar care la rândul ei se amestecă cu legumele pregătite în bol. Se pregăteşte un foc din conuri de brad uscate care să fumege mult. Acestea se decorează cu ornamente din legume şi frunze de pătrunjel şi se napează cât mai gros cu aspic. Pe lângă rulourilor de peşte se pun cubuleţe din aspic şi se întroduc în frigider la rece până se servesc. ceapă .1 g. morcovi mici .100 ml.) . morcovii în rondele şi ciupercile în feliuţe.150 ml. verdeaţă de pătrunjel . curăţaţi de coajă. supă concentrată de zarzavat (din cub) . se eviscerează.1 kg. se spală. Salata se aşează pe un platou lung oval. se dizolvă în 500 ml./buc. Păstrăvii cu burţile deschise cu ajutorul beţelor de chibrite la care s-au tăiat capetele cu 140 .400 g. smântână de soia . lămâi . Modul de preparare: Se curăţă păstrăvii.400 g. Păstrăvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmăţui şi cartofi fierţi. Din ragutul de legume respective ½ se pun într-un vas termorezistent.30 g.10 păstrăvi proaspeţi (120-150 g. Se ţin aşa cel puţin 15 minute. Se adaugă morcovii. Peste aceasta se aşează păstrăvii şi se acoperă cu restul de ragut de legume. piper măcinat . tăiaţi în felii şi prăjiţi în ulei şi presăraţi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi trecută prin margarină vegetală topită. se zvântă cu un şervet uscat.5 conuri mici de brad.150 ml. Dovleceii cruzi se spală şi cu coajă cu tot se taie în semirondele subţiri. dovleceii şi bureţii şi se călesc în continuare 3-4 minute. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. se curăţă şi se spală. dovlecel crud . Se fierb în continuare 5-6 minute înăbuşit.5 păstrăvi evisceraţi (250 g. Peste acestea la o distanţă de cea.

se sărează.30 g. Se fierbe încă 1015 minute până sosul de oţet de mere se mai îngroaşă puţin.1 kg. pe unde se scot intestinele. cartofi mici cât ouăle de prepeliţă obţinuţi cu rondeaua pentru scobit gulioarele sau cartofi noi mici.) . păstrăvi evisceraţi (200 g. zvântată şi tocată mărunt. . Cu un şervet umed se şterg bine în interior. În margarina vegetală înfierbântată se amestecă puţin făina. se spală şi se taie în feliuţe. margarină .50 ml. ceapă verde . se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în pătrăţele. se aşează la fum cu burţile în jos.50 g. Se ţin la fum cald până când aceştia se afumă şi devin aurii. apoi se scot cu paleta.20 g. se zvântă cu un şervet uscat. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 30 de minute. lămâie (sucul).50 g. PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţa de pătrunjel bine spălată.30 g. concentrat de zarzavat . ardei graşi roşii . cimbru . suc proaspăt de lămâie . Se aşează câte doi păstrăvi într-un coşuleţ. ciuperci (dacă e posibil bureţi de pădure) .3 g. verdeaţă de mărar . Modul de preparare: Păstrăvii evisceraţi se spală bine. păstrăvi proaspeţi de cca.60 g. ardeii graşi şi morcovii.100 ml./buc.250 g. Când acestea s-au înmuiat se adaugă ciupercile şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. se spală. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se lasă să se răcească.10 g.50 ml.6 boabe de piper . apă. se taie în rondele subţiri. se zvântă şi se încrestează pe spate prin şira spinării. ulei . caşcaval vegetal . Se adaugă verdeaţa de mărar spălată. verdeaţă de pătrunjel Umplutură: .fosfor. Se pasirează prin sită şi se toarnă peste păstrăvi. Servirea se face în coşuleţe mici împletite din crenguţe de brad legate între ele cu rafie sau aţă colorată. Ardeii graşi se spală. Într-o cratiţă în puţin ulei înfierbântat se prăjesc ceapa verde. Când dă în clocot se pun păstrăvii să fiarbă şi se lasă să se răcească în supa în care au fiert. oţet de mere . se stinge cu puţină supă şi se amestecă apoi şi din supa cu oţet în care a fiert peştele.100 g. Se ung bine 141 . spălată şi tăiată în patru. ulei . cu un con mic de brad ca ornament şi o felioară de lămâie. cimbru şi boabele de piper. Oţetul de mere se fierbe cu 800 ml. Această compoziţie de ciuperci cu zarzavat se amestecă cu caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. se amestecă bine şi se umplu cu ea păstrăvii pregătiţi.30 g. PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . făină . verdeaţă de pătrunjel . 400-500 g/buc. ceapă . ceapa curăţată.30 g. se stropesc cu suc de lămâie şi se presară cu concentrat de zarzavat şi se lasă să stea 30-40 minute.250 g.100 ml. Ciupercile se curăţă. Între timp se pregăteşte umplutura: ceapa verde se curăţă.100 g. margarină vegetală .1 kg.5 buc. Supa fiartă se strecoară şi se pune din nou la fiert pentru a se pregăti un sos. Modul de preparare: Păstrăvii se spală.

200 g. cimbru Sosul: .25 ml. Servirea: păstrăvii prăjiţi în mălai se oferă cu sosul pescăresc şi cartofii ţărăneşti. Firele de ceapă verde şi căţeii de usturoi se curăţă. Se decorează cu felii de lămâie. ceapă .20 g.30 ml. PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie mărunt. decoraţi cu rondele de lămâie. iar pe cană se 142 . se fierb cu coajă în apă cu sare. ulei . usturoi . făină de mălai (pentru apret) . supă concentrată (din cub) . apoi se curăţă şi se taie în felii mai mari şi se prăjesc în ulei până se auresc. cartofii mici cât ouăle de prepeliţă se curăţă.2 cm. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. sosul de soia.sare. ketchup . Cartofii se spală.150 g. apă cu ulei până se înmoaie. Jumătate din acest amestec se întroduce în burţile peştilor.150 ml. apoi se şterg. Peştii se stropesc atât la suprafaţă cât şi în interior şi se presară cu sare şi cimbru. Ghimbirul se rade prin răzătoarea cu găuri mici. (sau alt peşte de apă dulce) . se eviscerează. Se amestecă ceapa verde cu ghimbir. se scot din tigaie şi se sugativează pe un şervet de hârtie.250 ml. se şterg bine cu un şervet uscat şi se prăjesc în uleiul înfierbântat până se înroşesc. sare şi piper şi se amestecă bine. apoi se mixează bine într-o pastă omogenă. în mijlocul ei se pune o cană. Păstrăvii umpluţi pe spate se servesc cu cartofii noi prăjiţi.cu margarină vegetală.250 kg. Într-o oală se toarnă apă. usturoi .1 lămâie. se aşează în ea păstrăvii umpluţi pe spate şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru 20-25 minute până se prăjesc bine. de la cap la coadă. păstrăvi a 250 g. ulei .1 kg. cartofi . sos chilii .30 g. se taie în ucăţi mari şi se fierbe în 250 ml.5 păstrăvi proaspeţi de cca. se spală repede în apă rece. Pentru garnitură. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac cu cuţitul două încrestături în lung. Când se servesc se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată. mălai grisat . . restul se pune deasupra peştilor.200 ml. sare Modul de preparare: Peştele se curăţă. suc de lămâie . pe fiecare parte a peştelui. zvântată şi tocată mărunt. se eviscerează. usturoiul zdrobit. rădăcină de ghimbir . sos de soia .1.10 g. ketchupul şi supa concentrată. 200-250 g. se spală în mai multe ape reci.50 ml.25 g. se zvântă.pastă de peşte . PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA Ingrediente pentru 5 porţii: . se trec prin mălai grisat şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. ceapă verde . Sosul: ceapa se curăţă. maioneză vegetală . usturoiul zdrobit în prealabil curăţat şi spălat. Când s-a răcit se adaugă pasta de peşte.30 ml. la fel se unge şi o tavă./buc. se spală.30 ml./buc. Se amestecă uleiul cu sosul de chilii.100 g. Se lasă să stea 20-30 minute.

până se obţine un mujdei gros de culoare alb-gălbuie. În acest dreptunghi se înfăşoară păstrăvul pregătit în prealabil. caşcaval ras .100 g. smântână de soia. puţină sare. margarină vegetală . Pe aceasta se aşează peştii. ca la tubul de la pasta de dinţi. PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g.50 ml. Sosul de usturoi: se mixează împreună 100 g. suc de lămâie .250 ml. piper măcinat. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20 cm. sare . usturoi . apă.) . maioneză fără ou . 15 ml. se eviscerează.) .5 kg. Se acoperă vasul şi 10 minute se înăbuşesc. ulei .1. PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU Ingrediente pentru 5 porţii: . nucşoară rasă ./buc. măsline .100 g.5 g. suc de lămâie. se sărează şi se lasă să stea ½ oră. ulei. Ceapa se curăţă.1 g.2 g.1 kg. se presară cu chimen şi se stropesc cu suc de lămâie amestecat cu puţin ulei./buc.1 m.. Se serveşte cald cu legume sotate (sau zarzavat mexican) şi sos de usturoi. se toarnă sub ei supa de zarzavat şi se presară cu nucşoară rasă şi piper. Se mai stropesc cu suc de lămâie şi se ung cu smântână de soia.2 g.200 ml. chimen măcinat . folie de aluminiu.50 g. se zvântă cu un şervet. Sosul din farfurie se strecoară prin sită şi se fierbe puţin. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă de solzişori. se eviscerează. usturoi zdrobit cu 30 ml. se scot branhiile. aşează o farfurie. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă. se spală. piper alb măcinat . supă de zarzavat . se spală în câteva ape reci şi se zvântă. Se umplu burta peştilor cu măsline fără sâmburi şi arpagic mic curăţat şi spălat.60 ml. Peste ceapa călită se aşează peştii. 2 linguriţe cu maioneză fără ou.100 g. păstrăvi (250 g.80 g. apoi se toarnă peste peşte. 143 . arpagic mic . 200 ml.15 g. păstrăvi (200 g. se presară cu caşcavalul vegetal ras şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C ca peştii să se prăjească frumos. Se fierb în aburii din vas 30 minute.1 g. ceapă . piper . apoi peştii se aşează pe un platou. amestecat cu făina de mălai să se mai îngroaşe. Capetele se îndoiesc de câteva ori. apoi se stropesc cu smântână de soia şi cu margarină vegetală topită. ca să nu iasă vaporii care se formează şi peştele să se coacă în sucul şi aromele respective.100 g. peste care se toarnă sosul preparat.250 ml. smântână de soia . se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat.

În uleiul înfierbântat amestecat cu 50 g. Se mai amestecă de 2-3 ori. apoi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi sosul brun. Se pot folosi şi ciuperci albe conservate. margarină vegetală .3 g. Se dă gust cu sare şi puţin suc de lămâie. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina. făină .10 g.100 g.100 g.100 ml. se presară cu pesmet şi se pun legumele care au fost pregătite. Gălbiorii şi hribii dacă sunt saramuraţi se ţin în apă dezmorţită 3 ore. gălbiori . piper măcinat. care se scot direct din conservă.50 g. spălată şi tăiată peştişori. Feliile de 144 . ceapă . Se adaugă ceapa curăţată. tăiat în cubuleţe mici sau trecut prin răzătoarea cu găuri mari. ţelină.50 g.100 g. TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. morcovi .350 g. Se toarnă peste acestea supa de zarzavat şi se fierb puţin înăbuşite. margarină vegetală se prăjesc feliile de peşte pe ambele părţi. piper Sosul: 50 g. zarzavat amestec (morcov. se prepară sosul conform indicaţiilor de pe pachet. piper roşu măcinat dur .10 g. Garnitura: Conopida se fierbe în aburi. şi şofranul pisat.250 g. curăţat şi spălat. ton . margarină vegetală .200 ml.1 g.10 g.1 g. smântână de soia . Se adaugă în acest timp piperul roşu măcinat dur. se adaugă făina care se prăjeşte până începe să-şi schimbe culoarea.10 g. Sosul: Margarina vegetală se înfierbântă. sare .100 g. sare . Se stinge cu puţină supă şi se pune şi smântână. hribi în saramură .50 g.5 ştiuleţi de mini porumb conservaţi.100 g. Modul de preparare: Se pregăteşte sosul brun. conopidă (congelată) . Se stropesc cu suc de lămâie. fileu de somon sau şalău . şofran . ulei . Se adaugă zarzavatul. supă de zarzavat .500 g. margarină vegetală . pătrunjel) . Se sărează şi piperează şi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. ciuperci albe . margarină vegetală . din praf pentru bază de sos brun. ţelină .1 foaie de dafin . foaia de dafin.750 g.100 ml. se servesc pe farfurii calde. cu vasul acoperit puţin stropită cu suc de lămâie. Modul de preparare: Fileul de peşte se sărează şi se prăjeşte puţin întro tigaie cu margarina vegetală înfierbântată.250 g. se spală şi se fierb apoi în apă cu o crenguţă de cimbru cam 30 minute. sare Garnitură: . roşii . lămâie . sare şi piperul măcinat.750 g. împreună cu peştele pregătit şi sosul de piper roşu cu şofran.100 g.FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: .

Rulourile de peşte se întroduc pentru 10 minute să fiarbă în această supă. mănunchiul de verdeţuri aromatice şi se fierb toate până supa dă în clocot. se spală. se taie în fâşii subţiri şi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. Sosul rămas se strecoară. se zvântă bine cu un şervet.1 kg.bucăţele de margarină pentru suprafaţă. se spală.200 g. verdeaţă de pătrunjel . verdeaţa de pătrunjel. Ragutul se toarnă într-un vas termorezistent. fileuri de calcan (10 fileuri) .100 ml. Se scot cu o paletă. ceapă . Se serveşte cu acest sos turnat peste peşte.20 g. 400-500 g.1 crenguţă de cimbru . se spală. se călesc ciupercile curăţate şi tăiate în felioare. se sărează şi se stropeşte cu oţet.25 g.80 g. salvie . ciuperci proaspete . se condimentează cu sare şi piper alb măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. se stropesc cu margarină vegetală topită şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit până se rumeneşte frumos la suprafaţă.peşte se scot din vas şi se pun pe un platou cald.50 g.1 crenguţă de rozmarin .piper măcinat .100 g. ceapă . Zarzavatul şi ceapa se curăţă şi 145 . Peştii se aşază pe un grătar de sârmă care se va aşeza deasupra unei supe concentrate de zarzavat şi aromate şi se vor fierbe în aburii degajaţi de acesta. În margarina vegetală rămasă. se spală. ţelină . se spală. MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g. RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Salvia.100 g. margarină vegetală . cabanosul de soia tăiat în rondele. se spală. se rulează. pentru puţin timp se prăjesc împreună. caşcaval vegetal . Ciupercile se curăţă. ceapa de apă se curăţă.60 g.1 frunză de pătrunjel Modul de preparare: Macroul se curăţă bine. Oţetul de mere se amestecă cu apa. se taie în rondele.250 g.sare . separat în alt vas. se adaugă morcovii şi ţelina curăţate. se zvântă şi se toacă mărunt. Ragutul: verdeaţa de pătrunjel rămasă se spală. se zvântă. .100 g. morcovi . se zvântă şi se leagă într-un mănunchi aromatic. se taie în felioare şi se stropesc şi aceste cu suc de lămâie. se presară cu caşcaval ras vegetal. zarzavat pentru supă . se toacă mărunt şi se căleşte în 25 g.3 buc. cabanos de soia . lămâie (sucul) . Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Morcovii şi ţelina se curăţă. apă . vin de mere + 1 l. Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de 200°C. apoi se toarnă puţină supă în care au fiert rulourile de peşte. cimbrul şi jumătate verdeaţa de pătrunjel. morcovii şi ţelina rămase. Fileurile de peşte se spală.60 g. jumătate cantitatea de morcovi şi ţelina. Se adaugă ciupercile.100 g. margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. se aşează deasupra rulourile de peşte. spălate şi trecute prin răzătoare şi când sunt gata se amestecă în sosul cu peşte şi se fierb împreună. ceapa. se prind cu scobitori. macrou de cca./buc. ceapă de apă .

Peştii se fierb cam 15-20 minute deasupra aburilor condimentaţi. ulei de măsline . sămânţă de chimen . Se ung cu ulei. de cimbru şi frunza de pătrunjel. sarea şi se continuă să se bată cu telul.50 ml. ulei .10 cartofi mijlocii .50 g. scrumbii sau heringi săraţi . Se mai oferă şi câte bun cartof fiert. suc de lămâie . apa minerală şi puţină sare de lămâie.15 g. scrumbii . lămâie .100 ml. sare . varză murată cu foile subţiri Modul de preparare: Ceapa se curăţă.600 g. .hârtie pergament sau folie de aluminiu Sosul de ceapă: 200 g. SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI Ingrediente pentru 5 porţii: . Carnea de peşte proaspăt şi cel afumat se trec 146 . dafinul şi frunza de pătrunjel. se spală bine şi se sărează. curăţate de oase.15 ml. Acestea se toarnă întro tavă.20 g. SARMALE CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml.300 g. Se toarnă apoi peste scrumbii. apoi se adaugă roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.500 g. Ceapa se toacă mărunt şi zarzavatul se taie în cubuleţe.1 kg. Scrumbiile spălate şi bine desărate. se adaugă sucul de lămâie. peste care se va aşeza grătarul cu peştii respectivi. Sosul de ceapă: se prepară astfel: se curăţă ceapa. ceapă .5 g.3 foi de dafin . sare de lămâie . pastă de roşii .1 kg. o foaie de dafin. roşii proaspete Sosul grecesc: 1 g. SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. concentrat de zarzavat . piper. Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul până se tulbură. se spală şi se căleşte în uleiul înfierbântat. apoi se dezosează. Zarazavaturile din tavă se zdrobesc.se spală. Ambele se călesc de jumătate. Ceapa se stinge cu oţet diluat cu apă şi se adaugă foile de dafin şi boabele de piper. se adaugă pasta de roşii şi acest sos se toarnă peste fileurile de macrou aromat în aburi. Se mai adaugă sare dacă este cazul.1 g. se taie în feliuţe şi se amestecă cu ceapa marinată cu oţet. ulei . Se fierb câteva minute împreună cu ceapa. se presară cu puţin piper măcinat şi se împachetează fiecare bucată în hârtie pergament sau folie de aluminiu. după care se înăbuşeşte în ulei înfierbântat cu puţină apă. Se frig pe un grătar încins sau pe disc.200 ml. sare . În tavă se mai pun crenguţe de rozmarin. Modul de preparare: Se curăţă scrumbiile. sare şi piper care va da o aromă plăcută peştelui.sare. oţet de vin .50 g. piper măcinat. se fierb într-o crăticioară.8 boabe de piper . Gogoşarii întregi marinaţi se taie cu un cuţit mic subţire în v-uri prin mijloc şi când se desprind. Se scot separat. verdeaţă de mărar . apă minerală .1 kg. şi tăiate felii. se toarnă peste ele apă şi concentrat de zarzavat.15 g. se obţin nuferi.100 ml. în ulei înfierbântat într-o cratiţă cu capac. Se scoate cotorul la partea cu seminţe şi amândouă jumătăţile de gogoşari pregătite se umplu cu scrumbiile cu ceapă marinată. se păstrează la cald. cimbrul. Sosul obţinut se strecoară şi se serveşte turnat deasupra scrumbiilor. se spală. Se lasă să se răcească. se taie în rondele subţiri care se călesc puţin până devin sticloase. Sosul: se scot din sosul din tavă rozmarinul. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. piperul măcinat. gogoşari întregi marinaţi (vara pot fi şi proaspeţi). Se adaugă verdeaţa de mărar tocată mărunt.50 g. curăţat de coajă şi presărat cu chimen. margarină vegetală . se spală şi se toacă mărunt. ceapă . Se servesc calde cu felii de lămâie deasupra şi cu sos de ceapă cu roşii sau sos grecesc. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salată.

paste făinoase fără ou (melcişori) . smântână de soia . Peştii prăjiţi se păstrează separat la cald. Modul de preparare: Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. se clătesc cu apă rece şi se scurg.200 ml.5 g. Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în patru. etc. ceapa verde şi se amestecă uşor. se amestecă uleiul din conserva de peşte cu sucul de la o lămâie şi muştar. foi de dafin. se pune pe fundul oalei cu o crenguţă de cimbru şi foaie de dafin. enibahar şi mărar verde sau uscat. peşte mic afumat (sproturi. unt/margarină . . se spală.sare . se freacă la suprafaţă.200 ml. curăţaţi şi salată asortată. Se aşează peste ele sarmalele.10 g. Se aleg foile de varză murată. verdeaţă de pătrunjel . MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT Ingrediente pentru 5 porţii: . chilcă. orez . Peste peştii prăjiţi se toarnă sosul respectiv şi se decorează cu rondele de lămâie. cât şi în interior cu sare şi piper.50 ml. Peştii se tăvălesc prin făină. se acoperă şi suprafaţa cu varză tăiată fidea. conservaţi) . supă de zarzavat . 147 . se toacă mărunt şi împreună cu verdeaţa de pătrunjel spălată. lămâie (sucul) . Între timp verdeţurile în amestec se spală. La un foc iute se mai fierbe până se îngroaşă puţin. fileu proaspăt de ştiucă sau şalău . la un foc mijlociu. câţiva se opresc pentru ornare. Se toarnă sosul peste pastele făinoase. se sărează şi piperează şi se presară şi puţin zahăr.1 lămâie pentru ornat. În două tigăi se înfierbântă multă margarină vegetală şi peştii se prăjesc pe ambele părţi în aceasta. se mai pune o crenguţă de cimbru şi se toarnă sucul de roşii.10 g. roşiile.5-2 ore. se spală şi cu cozi cu tot se taie în rondele subţiri şi se sărează. ceapă . tarhon) . se trec prin sită şi se sting cu smântână de soia.prin maşina de tocat.30 g. hamsii..100 g.100 g. enibahar. sare . se adaugă felioarele de peşte.150 g. se umplu şi se rulează în mod obişnuit. piper măcinat. ulei Condimente după gust: . Tocătura de peşte se amestecă cu ceapa călită. se taie nervurile mai groase. Se oferă cu cartofi fierţi în coajă. cu orez şi se condimentează după gust cu sare. muştar . ţelină. 300 g/buc (se pot înlocui cu păstrăvi) . conform indicaţiilor de pe pachet. Sunt sarmale excelente în postul paştelui.80 g.50 g.100 g.1 g.piper alb proaspăt măcinat . Vasul se acoperă şi se pune în frigider pentru cel puţin 12 ore. dar atunci nu se foloseşte peştele afumat. timp în care de 2-3 ori se mai amestecă.300 g. se zvântă şi se toacă mărunt. Varza rămasă se taie în fidea. Notă: Tot aşa se poate umplu ardeii cu peşte. mărar.60 g. piper măcinat .450 ml. Pentru sosul care se va turna pe salată. PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. când este dezlegarea la peşte. Servită cu pâine neagră prăjită este o cină gustoasă. Se scoate peştele din cutia de conservă.200 g. se spală. Peştişorii se taie mărunt.5 mrene de cca. Se pun la fiert acoperite la un foc domol 1. o lingură cu uleiul din aceasta se amestecă cu pastele făinoase. mărar. ceapă . ceapă verde . amestec de verdeţuri (cimbru. În margarina rămasă de la prăjirea peştilor.120 g. Ceapa se curăţă. se toarnă puţină supă de zarzavat şi verdeţurile se fierb. Modul de preparare: Peştele eviscerat şi curăţaţi de solzi. scrumbie afumată filetată . roşii mici tari . Ceapa verde se curăţă. zvântată şi tocată fin se umplu burţile peştilor.piper. făină .500 g. cimbru. să acopere bine sarmalele. se zvântă bine.100 g. zahăr. suc de roşii .

800-1000 g. HAMSII PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: . cartofi . Modul de preparare: Ceapa şi ceapa verde se curăţă. hamsii sărate .300 g. ulei . ulei .50 g.50 ml.300 g.50 g. suc proaspăt delămâie Modul de preparare: Dorada este un peşte de apă sărată cu corpul înalt şi oval. apoi caperele şi se amestecă totul bine.2 buc. sare.30 g. verdeaţă de mărar . Se adaugă castraveciorii tăiaţi cât mai mici. SALATĂ DE CHILCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . măsline . Chilca se curăţă astfel: se taie capul şi coada. ceapă .2 g.40 ml.500 g. se ung cu ulei şi se lasă să stea 30 minute ca să se macereze.30 g. se fierb cu coajă. Cartofii se spală.300 g. Morunul când este prăjit se serveşte cu acest sos. prima se taie în peştişori şi cealaltă se taie mărunt.300 ml. maioneză de soia . se spală.500 ml. piper. astfel se elimină viscerele. se taie în cubuleţe.100 g. ulei şi oţet. suc de lămâie. cu degetele se apasă burta împingând spre cap. lapte de soia . morcovii. făină . se curăţă şi se taie în semirondele. sare. mălai . castraveţii muraţi.50 ml. castraveţi muraţi .30 g. Cartofii se amestecă cu chilcă. Se tăvălesc prin 148 . Se oferă pe platou sau farfurie. Modul de preparare: Hamsiile se curăţă şi se eviscerează astfel: se rupe şira spinării.600 g. Castraveţii muraţi se spală. se spală repede în apă rece şi se presară cu sare şi piper măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie.10 g. oţet de vin . se zvântă şi se toacă mărunt. . ceapa şi ceapa verde.20 ml. doradă regală de cca. DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 4 porţii: . capere . Se tăvălesc prin mălai şi se prăjesc în ulei înfierbântat. chilcă (peşte mărunt sărat) . apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu tot.1 kg. După aceea cele două fileuri ies uşor de pe şira spinării. se eviscerează. muştar . Se prepară sosul tartar: într-un castron se pune maioneza de soia.30 g. se taie în lung în două. piper măcinat şi se amestecă totul foarte bine până se obţine o pastă fină. Se ţin fileurile în lapte de soia circa 30 minute. piper măcinat . sare.2 castraveţi muraţi . piper măcinat . Se freacă bine cu mălai să se cureţe de solzi. Se spală în câteva ape reci şi se zvântă. ulei . Se sărează. ceapă verde . se adaugă muştar. verdeaţă de mărar.100 g.100 g.sare.50 ml. sare.MORUN PE DISC CU SOS PICANT Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . apoi se pune picătură cu picătură uleiul până se încorporează complet ca şi la maioneză. Modul de preparare: Se spală feliile de morun şi se zvântă cu un şervet uscat. Fiecare felie se prăjeşte pe un disc încins.15 g. suc de lămâie .25 ml. Se curăţă. Se scot pe un platou şi se stropesc cu suc de lămâie. felii de morun . Verdeaţa de mărar se spală.

oşet şi ulei şi aşa fierbinte se toarnă peste cartofi.concentrat de zarzavat. Se dau în câteva clocote şi se oferă în sosieră.sare. Se condimentează cu concentrat de zarzavat. o ceapă tăiată în jumătate. apoi se adaugă roşiile zdrobite în bulion şi puţin zahăr.5 fire ceapă verde . usturoi .600 g. prune dezhidratate fără sâmburi . făină şi se prăjesc rapid pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.200 g.200 g. supă concentrată de zarzavat (din cub). Se adaugă prunele 149 . castraveţii se taie în cubuleţe. ulei de măsline . Din margarina vegetală înfierbântată şi făina se prepară un rântaş alb. Se fierbe cam 15-18 minute.1 foaie de dafin .300 g. mazăre şi caşcaval vegetal. apoi se trage vasul de pe foc. Pireul de cartofi se amestecă bine cu nuca măcinată.50 ml.30 g.100 ml.250 g.sare Sosul de roşii: . nucă măcinată . margarină vegetală . făină . Dacă e cazul se mai adaugă puţină apă şi pasta de cartofi cu nucă. curăţată de coajă şi spălată şi o foaie de dafin. ceapă . se netezeşte într-un vas de Jena uns cu ulei de măsline. ridichile de lună îndepărtate codiţele şi vârful rădăcinii.1 kg. BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE Ingrediente pentru 5 porţii: .50 ml.30 g. coajă rasă de lămâie . apă cu puţină sare până dă în clocot.60 g.250 g. se sugatuvează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C. caşcaval vegetal . zahăr . verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat .100 g.50 g. cartofi . oţet . Toate acestea se amestecă cu cartofii pregătiţi mai sus şi se lasă să stea la rece 1 oră. Drobul vegetarian astfel obţinut se poate oferi cu sos de roşii. spălat şi zdrobit şi pentru consistenţă se adaugă şi puţin pesmet. ceapa verde se mărunţeşte. roşii în bulion . pentru 35-40 minute.ulei pentru prăjit Salată: . Ardeii se taie în pătrăţele.300 ml. Salată: cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în rondele.100 ml. Se curăţă de coajă încă calzi şi se zdrobesc. Deasupra se mai presară cu puţin caşcaval vegetal şi cu pesmet. miez de nucă . Se stinge totul cupuţină apă. mălai .mazăre la borcan . Supa de zarzavat se fierbe şi se dă gust cu sare. DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . Se toarnă în ploaie mălaiul amestecat cu grişul şi se amestecă mereu cu lingura de lemn să nu se prindă de vas. pesmet . griş .ulei .2 ardei graşi roşii .200 g.500 g. Dorada regală se serveşte cu salată colorată de cartofi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Drobul se aromează cu usturoi curăţat.5 l.50 g. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă puţin sărată. mazărea scursă din borcan şi caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare.. Ardeii fără cotorul cu seminţe.400 g. coajă rasă de portocale . Miezul de nucă se prăjeşte puţin într-o tigaie fără grăsime şi se taie în bucăţele mai mari după care se încorporează în mămăliga cu griş.30 g.15 g.40 g. cartofi mici .1 legătură cu ridichi de lună . ridichile în rondele.miere de albine Modul de preparare: Se fierb 1. castraveţii şi ceapa verde se spală bine.

nucşoară rasă. ulei de măsline .sare. tăiate mai mărunt. Compoziţia se omogenizează bine şi se netezeşte într-o tavă unsă cu ulei de măsline. Se dă aromă cu coajă rasă de lămâie şi de portocală şi puţină nucşoară rasă. 150 . deshidratate fără sâmburi. Se amestecă bine în compoziţie şi mierea de albine şi o lingură cu ulei de măsline.100 ml. Când este aproape rece se taie în bucăţi şi se serveşte.. apoi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 minute.

făină . zahăr tos .150 ml. zahăr . În apa cu zahărul dizolvat se adaugă stafidele cu sucul de portocale cu tot şi gemul de portocale sau numai coaja rasă de lămâie sau portocale.30 g. siropul obţinut se amestecă cu zahărul rămas. Se unge tava cu ulei. apă .50 g. grosime pe o foaie de celofan. Biscuiţii se zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn în aşa fel ca să rămână bucăţi de mărimea unui bob de mazăre.450 g. Se adaugă bicarbonatul de sodiu. nuci . Toate acestea se toarnă în castronul cu zahărul dizolvat şi sucul de portocale cu stafide şi se amestecă uşor cu mâna. apă.100 ml ulei pentru uns tava. Modul de preparare: Într-o cratiţă se caramelizează 150 g. Stafidele se înmoaie cam o oră într-o ceaşcă cu suc de portocale.30 g. 151 . Într-un castron se amestecă zahărul cu apă şi vasul se pune pe foc până se topeşte zahărul apoi se lasă să se răcească.DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 4 rulouri: . Din compoziţia respectivă vor ieşi cam 4 bucăţi de rulouri.300 g.250 ml. Jumătate din cantitatea lor se macină iar cealaltă jumătate se taie în bucăţi mai mari. cuişoarele pisate. Rece se taie în pătrate şi se serveşte pudrată cu zahăr. pudră de cacao.500 g. cu nucile tăiate mai dur şi pudra de cacao cernută printr-o sită fină. care se stinge cu 250 ml. se toarnă compoziţia care se netezeşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180° C până turta este coaptă. pudra de scorţişoară. Se poate păstra în frigider mai mult timp.3 g.150 ml. Compoziţia se aşează cu mâna în formă de rulou de 30 cm. biscuiţi tari . şi putin ulei amestecând bine. se freacă apoi bine să li se îndepărteze membrana de pe miez.250 g. stafide . Acestea se păstrează la rece şi după 4 ore se poate tăia în felii oblice cu grosimea de jumătate de centimetru.500 g. nucile amestecate cu rahat colorat. apă .15 g.80 g. sâmbure de nucă . iar la sfârşit sâmburii de nuci care în prealabil au fost prăjiţi puţin în cratiţa neunsă şi la urmă şi coaja rasă de portocală.200 g. pudră de scorţişoară .1 vârf linguriţă cu cuişoare pisate . Modul de preparare: Nucile se prăjesc puţin în cuptor într-o tavă neunsă. suc de portocale .coajă rasă de portocală . se toarnă încet siropul. Pe o folie de plastic se amestecă biscuiţii. dulceaţă de portocale (sau coaja rasă de lămâie sau portocale) . bicarbonat de sodiu . rahat colorat . Într-un castron se cerne făina. cu ajutorul căreia se rulează strâns şi se presează bine având grijă să aibă aceeaşi grosime. lungime şi 4 cm. TURTĂ DULCE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . cu degetele răsfirate pentru ca ingredientele să nu se preseze deloc. Rahatul se taie în cubuleţe mici şi se amestecă cu nucile măcinate ca să nu se lipească unele de altele. zahăr până devine maroniu deschis.

Se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare. Când toate foile sunt coapte se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise. se spală şi se scurg. laptele de cocos şi sarea. zmeură sau afine) . Această operaţiune se mai repetă odată.100 g.250 g. Modul de preparare: Făina cernută pe o planşetă se frământă cu nucile măcinate. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi. 152 . zahăr pudră . sămânţă de susan . Apoi se toarnă peste folia unsă cu ulei în strat de jumătate de cm. TORT FĂRĂ OU DE POST Ingrediente pentru 6 porţii: . se acoperă şi se lasă să se răcească. margarină vegetală .100 g.250 g. marmeladă de caise . portocale (coaja) .250 g. se scurge.10 g. se iau de pe foc şi se presară în mierea topită cu zahărul. Fiecare bucată se întinde pe rând pe fundul formei de tort presărat cu făină şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180ºC. orez sticlos alb .PRĂJITURELE CU MIGDALE.5 g. zahărul pudră. Se stropesc cu puţină miere de albine. Murele se curăţă. zahăr .10 linguri cu miere de albine . Vasul se acoperă cu un capac şi se fierbe încet la un foc domol până apa se evaporă complet. Se amestecă în compoziţia de miere circa 10 minute fără oprire.200 ml. Coaja de portocale se taie în fâşii fără partea albă a ei.200 g. Când aproape este rece se îndulceşte cu 5 linguri cu miere de albine. apă fiartă în clocot cu puţină sare. margarina vegetală. lapte de cocos (nucă de cocos fiartă în apă) . se spală. apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos. se adaugă şi acestea şi se condimentează cu scorţişoară.50 ml. făină . Modul de preparare: Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahărul (atunci este bună.150 ml.600 g. miere de albine .150 g. când se toarnă un picur în apă rece se întăreşte imediat). Se ia de pe foc.140 g.15 g. sirop de zmeură.140 g.200 g. Se face un sul gros care se împarte în 5 părţi. sare . scorţişoară măcinată . mure (pot fi frăguţe. Se amestecă apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu capacul acoperit (la început va fi pus pe jumătatea vasului să nu fugă laptele pe foc). apă . Foile coapte se desprind uşor de margini cu un cuţit. Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie uscată.1 l. OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE Ingrediente pentru 5 porţii: . lapte de cocos . Între timp laptele de cocos se înfierbântă (nucă rasă de cocos fiartă în apă şi strecurată) şi se toarnă peste orez. miez de nucă mărunţit. SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 25 bucăţi: . Migdalele se curăţă de membrana brună de pe ele şi se lasă întregi. Când s-a întărit se trage folia de pe ea şi se taie în bucăţi cu cuţitul mereu înmuiat în apă fierbinte. nuci măcinate .folie de aluminiu unsă cu ulei. Deasupra peste stratul de marmeladă se pun sâmburi de nuci prăjiţi în cratiţa fără grăsime şi mărunţiţi. se ornează cu boabe de mure şi se stropesc cu sirop de zmeură. Orezul se toarnă în 200 ml.

pesmet . zahărul vanilat.500 g. Când budinca s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu sirop. prune sau caise uscate fără sâmburi . Margarina vegetală se topeşte. sirop de vişine. 153 . margarină vegetală .60 g. Se ia orezul de pe foc. Când s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu şodou de mălai.10 g.100 g. Modul de preparare: Orezul se spală şi se fierbe 5 minute în apă multă. caise . care dă gust preparatului.1 kg.400 g. Se spală caisele. sare . Se înfierbântă margarina. un vârf de cuţit cu sare şi se lasă să fiarbă acoperit pe jumătate. Se scot şi se lasă să se scurgă pe o farfurie. zahăr tos . Se unge un vas de Jena cu margarină vegetală şi se aşază alternând orez şi mere şi puţină scorţişoară. Se unge cu pireul de castane sau în lipsa acestuia cu gem de fructe mai acrişoare. orez .700 ml. Când aproape a fiert se pune un praf de sare şi două linguri cu zahăr.100 ml. apoi se scurge şi se fierbe în continuare în lapte de cocos.500 ml. orez cu bobul lung . se spală şi se fierbe cu două ceşti cu zeamă strecurată de mere.1 lingură cu esenţă de migdale amare sau fistic . OREZ CU CAISE Ingrediente pentru 5 porţii: . zahăr tos .150 g.1 plic cu zahăr vanilat . se taie în două. lapte de cocos .50 g. zahăr tos .200 g. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace până se rumeneşte. zahăr se amestecă cu 2 linguri cu făină de mălai şi apoi cu 300 ml.120 g.50 g. se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu caisele din sirop. Primul şi ultimul strat trebuie să fie orez.50 g. pireu de castane (congelat) Pentru ornat: . Şodoul se fierbe încet.sare. În acest sirop se pun caisele şi se lasă la un foc mic 8-10 minute. jeleuri colorate.150 g. Se dă la o parte. zahăr pudră . se presează bine şi vasul de Jena se întroduceîn cuptorul preîncălzit la 160ºC în alt vas cu apă fierbinte şi se coace cam 30 minute. Când este aproape fiert se adaugă zahărul. Pe fundul unui vas de Jena se aranjează cât mai artistic jeleurile colorate pentru ornat. ananas din compot . Separat se pun la fiert cojile de mere şi se strecoară zeama de pe ele. mere .75 g.200 g.50 g. BUDINCĂ DE OREZ CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . Peste acestea se presează jumătate din cantitatea de orez fiert. apă. dar şi o culoare verzuie deschisă. Se prepară un sirop bine legat din apă cu zahăr. alune . apoi se amestecă cu orezul fiert puţin răcit. sirop aromat de zahăr .BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI Ingrediente pentru 5 porţii: . până orezul fiert absoarbe tot laptele. se îndepărtează caseta cu sâmburi şi se taie în felii. 60 g. Modul de preparare: Orezul se fierbe în apa în care s-a pus esenţa de migdale sau fistic. Modul de preparare: Se curăţă merele. se adaugă feliile de mere care se presară cu puţin zahăr şi se înăbuşesc puţin cu atenţie să nu scadă prea tare.100 g. orez . margarină vegetală . Se acoperă cu restul de orez.pudră de scorţişoară . apoi se toarnă lângă budinca de orez. se freacă cu zahăr. Orezul se curăţă de impurităţi. se taie în două şi se scot sâmburii.30 g.

100 g. sâmburi de nuci măcinate . făină . drojdie de bere . se curăţă. zahăr pudră . miere de albine . făină.150 g. 154 . praf de copt . în foaie în grosime de 1 deget. Se aşează în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până merele sun moi. Se servesc trecute prin zahărul pudrat vanilat. se taie în jurul lor un cerc în aşa fel încât aluatul să se poată mula pe măr ca să îl acopere bine. Se lasă să dospească la un loc călduţ acoperit cu un şervet cam 30 minute.200 g. Gogoşile se aranjează pe o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se rumenesc frumos. lapte de soia Modul de preparare: Merele se curăţă de coajă şi se scoate cu o ştanţă tubulară caseta cu sâmburii şi se mai scobesc puţin să poată fi umplute. margarină vegetală . Se amestecă nucile puţin prăjite într-o tigaie fără grăsime şi mărunţite cu zahărul tos. pudră de scorţişoară . Făina se cerne. Pe o foaie de aluat se aşază merele. GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse şi cu puţină pudră de scorţişoară.5 mere mijlocii .70 g.120 g.70 g. Nuca măcinată se amestecă cu puţin zahăr şi apă de trandafiri. Se frământă până se obţine un aluat de consistenţă medie. se amestecă cu praful de copt. Cu degetul se face o gaură în gogoşi şi se umplu cu compoziţia de nucă. zahăr pudră . cartofi albi făinoşi.3 g.300 ml.30 ml. margarină vegetală .100 g. Cu o ştanţă pentru gogoşi sau un pahar se ştanţează gogoşile. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă în apă sărată. griş . ulei . Se scot din tigaie. apoi aluatul se întinde pe o planşetă pudrată cu făină. zahărul tos şi 80 ml.180 g. puţină sare. sâmburi de nuci .15 g.GOGOŞI CU GEM DE CAISE Ingrediente pentru 20 bucăţi: . ulei. zahărul pudră şi atâta lapte de soia ca să se poată obţine un aluat elastic care se poate întinde în foaie subţire.100 ml.100 g. stafide .200 g. trăgând apoi aluatul peste ea.sare.10 g. zahăr tos .100 ml.300 g. drojdia de bere. Cu această compoziţie se umplu merele scobite.500 g. În pireul de cartofi se adaugă 100 g. cu margarina vegetală. puţină sare şi o cană de apă fierbinte. zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat Modul de preparare: Grişul se freacă cu margarină vegetală. Se frământă bine şi se pune să se odihnească o noapte. A doua zi aluatul se frământă din nou şi se formează din el gogoşi.50 g. se sugativează pe un şervet de hârtie. gem de caise . apă de trandafiri (preparată din 5 picuri de esenţă de trandafir) . Se servesc pudrate cu zahăr. MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se zdrobesc. În mijocul lor cu degetul se face o adâncitură şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. . Când sunt reci se pudrează cu zahăr şi în mijlocul lor se pune câte o linguriţă cu gem de caise.70 g. făină .

neunse.sare fină. Tava se introduce în cuptorul preîncăluit la 180-200ºC pentru 20-25 minute.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC Ingrediente pentru 10 porţii: . Se aşază cu atenţie în tavă şi se ung cu margarină vegetală topită. Marginile se lasă la 3 cm.zahăr pudră . Se lasă să se răcească în cuptor. Aluatul se lasă să dospească la un loc călduţ cam 30 minute după care se întinde în foaie de 1 cm.150 g. pudră de scorţişoară . Ultima foaie se presară cu pesmet. O tavă dreptunghiulară se unge cu margarină vegetală iar margarina rămasă se topeşte. margarină vegetală . drojdie de bere . Pe fiecare pătrat de aluat se pune o prună şi se acoperă cu aluat modelându-se găluştele care apoi se fierb în apă în clocot cu sare. stafide şi mac. Când sunt fierte se scot cu paleta cu găuri şi se curg bine.20 g. Se împătură puţin marginile foii şi cu ajutorul şervetului se rulează nu prea strâns.50 g.150 g. Margarina vegetală rămasă se înfierbântă şi găluştele se prăjesc puţin în ea. se fierb cu coajă în apă sărată.pudră de scorţişoară . zahăr pudră.GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Se unge fiecare foaie cu un strat subţire de margarină topită. după care se servesc presărate cu mac şi se pudrează cu zahăr. cu jumătate cantitatea de dovleac de copt. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi.900 g. Modul de preparare: Cartofii se spală.Stafidele se scurg bine de apă.50 g. se adaugă coaja rasă. zahăr tos .100 g. Prunele se spală. se rade coaja şi se stoarce sucul. Lămâia se spală.750 g. mac măcinat . puţină sare şi se frământă într-un aluat. Modul de preparare: Dovleacul de copt tăiat în tăiţei se presară cu puţină sare. Pe cartofii zdrobiţi încă calzi se pune făina trecută prin sită. margarină.375 g. Se rulează tot câte 2 foi suprapuse.100 g. sucul de lămâie şi zahărul pudră care a mai rămas. Tăiţeii de dovleac de copt se storc bine. se taie în felii şi se pudrează cu zahăr. dovleac de copt tăiat în tăiţei . zahăr pudră .200 g.1 lămâie . cartofi albi făinoşi . mure sau magiun de prune) . margarină vegetală . pesmet . stafide . făină . mac . 155 .500 g. prune brumării (umplutura poate fi şi din caise. grosime şi se taie în pătrate. Zahărul pudră se amestecă cu pudra de scorţişoară şi jumătate din cantitatea de mac. Stafidele se înmoaie în puţină apă caldă.150 g. se scot sâmburii şi în locul lor se pune câte o linguriţă cu zahăr tos amestecat cu pudră de scorţişoară.2 g. apoi se adauga 50 g. se face în mijloc o adâncitură în care se toarnă drojdia de bere frecată cu puţin zahăr până se lichefiază.

stafide înmuiate în apă călduţă . margarină vegetală Modul de preparare: Prunele se spală. zahăr pudră . curmale .100 g. Rulourile de ştrudel se aşează într-o tavă bine unsă cu margarină vegetală topită. zahăr pudră. sâmburi de nuci măcinaţi .Foile se rulează şi se aşază într-o tavă unsă cu margarină vegetală. Fructele se amestecă împreună cu stafidele bine scurse.200 g.100 g.100 g.200 g.50 g.pudră de scorţişoară .4 foi de aluat franţuzesc pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .400 g. miere de albine . MERE ŞI CURMALE Ingrediente pentru 10 porţii: . nucile măcinate şi pudră de scorţişoară.4 foi de aluat franţuzesc preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . prune brumării .4 mere mari .5 kg.1.miere de albine. pesmet . Două foi de aluat se întind pe un şervet umed şi între ele se stropesc cu margarină vegetală topită şi se presară cu pesmet. Foile se întind pe un şervet presărat cu făină şi pe mijlocul fiecăreia se pune din compoziţia de fructe.pudră de scorţişoară . margarină vegetală .100 ml. 156 . suc proaspăt de lămâie . Jumătate din cantitatea pentru umplutură se presară pe suprafaţa foilor. se zvântă. Câns s-a răcit se taie în felii şi se servesc stropite cu miere de albine.100 ml.50 g. Când s-a răcit se taie în felii şi se pudrează cu zahăr.100 g. stafide .1 lămâie mare (sucul) .Cu ajutorul şervetului se rulează foile în sul. nuci măcinate . Merele se curăţă de coajă.50 g. Se aromeză cu suc proaspăt de lămâie şi pudră de scorţişoară.400 g. se scot sâmburii atât de la prune cât şi de la curmale şi se taie în bucăţi mici. La fel se procedează şi cu celelalte două foi de aluat rămase.ŞTRUDEL CU PRUNE. Se ung cu margarină vegetală topită şi suprafaţa ştrudelelor şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru aproximativ 25 de minute. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. zahăr pudră . Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă şi se scurg. Se unge şi la suprafaţă cu margarină vegetală topită şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180-200ºC. ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 16 felii: . Miezul de nuci măcinate se amestecă cu stafidele şi zahărul pudră.

se pudrează cu zahăr şi se ornează cu bobiţe de afine.zahăr pudră. Se adaugă zahărul pudră.150 g. mere . Se procedează la fel şi cu cealaltă foaie. Se unge foaia cu o lingură cu ulei.50 g.miere de albine . smântână de soia . Modul de preparare: Biscuiţii simplii se trec prin răzătoare.boabe de afine .1 lămâie (sucul) . boabe de struguri muscat sau struguri fără sâmburi . gem de afine . Se unge o tavă cu margarină vegetală. Se coc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până se rumeneşte. zhăr pudră . şi cu ajutorul şervetului se răsuceşte ruloul de ştrudel. cu atenţie apoi să nu se zdrobească cu boabele de struguri şi cu zahărul pudră. Boabele de struguri se spală şi se zvântă. Se presară pe foaie biscuiţii răzuiţi. se scoate caseta cu sâmburi. Se pune pe ea jumătate din cantitatea de mere cu seminţe de floarea soarelui.100 g. Se amestecă gemul de afine cu smântâna de soia. Se întinde bine foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină. lăsând neunse marginile cam la 3 cm.60 ml.150 g.150 g. se taie în două.150 g. se curăţă de coajă. Se aşază ruladele umplute astfel într-o tavă unsă cu margarină vegetală topită. seminţe de floarea soarelui prăjite şi decojite .1 kg. ulei . 20-25 minute până se rumenesc frumos.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . margarină vegetală . seminţe de floarea soarelui şi miere de albine şi la 30 de minute după ce s-a răcit se ung cu aceasta suprafaţa ştrudelului. biscuiţi simpli .100 g. Alunele prăjite se mărunţesc. Se unge cu margrină vegetală topită. ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE Ingrediente pentru 10 porţii: .100 g. seminţe de floarea soarelui decojite şi prăjite şi se amestecă.150 g.500 g.ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI Ingrediente pentru 10 porţii: . Se procedează la fel şi cu foaia a doua. 100 g. Separat se amestecă margarina vegetală rămasă cu 50 g. zahăr pudră Pentru ornat: . 157 . se taie în felii. Se aşează foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină şi se întinde cu mâna într-o foaie subţire transparentă. alune prăjite . Se lasă să se răcească. margarină vegetală Modul de preparare: Se spală merele. Se lasă liberă marginea foii cam la 2-3 cm.2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .50 ml. Se unge apoi şi suprafaţa ştrudelelor cu margarină vegetală topită şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru cca. Se pune această compoziţie pe foaie şi cu ajutorul şervetului se rulează strâns. se taie în bucăţi mai mari şi se stropesc bine cu suc proaspăt de lămâie.

ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 1.200 kg. piersici sau nectarine - 70 g. margarină vegetală - 100 g. pesmet - 1 plic zahăr vanilat - 50 g. zahăr pudră - 50 ml. smântână de soia - pudră de scorţişoară - margarină vegetală pentru tapetat şi uns ştrudelele.

Modul de preparare:

Se introduc piersicile în apă fiartă în clocot, se decojesc şi se taie în jumătăţi, se scot sâmburii şi se taie din nou în bucăţi mai mari. Se prăjeşte pesmetul în 70 g. margarină vegetală şi se amestecă cu zahărul vanilat. Se unge tava cu margarină vegetală topită. Se pudrează o planşetă cu făină pe care se întinde o foaie de aluat. Se pune pe un şervet curat şi acesta să fie pudrat cu făină. Se întinde în continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a se subţia cât mai mult. Partea groasă de la margini se taie. Se stropeşte foaia cu margarină vegetală topită şi se

presară cu pesmet prăjit. Se repartizează piersicile pe ea şi se stropesc cu smântână de soia. Se presară cu pudră de scorţişoară şi zahăr pudră. Foaia se rulează cu ajutorul şervetului şi se pune în tava unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180200ºC cam 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie ăn felii şi se pudrează cu zahăr. Notă: acest ştrudel iarna se poate pregăti şi cu piersici scoase din compot.

ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- - 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 250 g. mac măcinat - 200 g. zahăr tos - 100 ml. smântână de soia - 100 g. magiun de prune - 1 plic cu zahăr vanilat - 1 lămâie (coaja rasă) - 50 g. stafide - 300 g. margarină vegetală Pentru suprafaţă: - 400 g. vişine de compot - 100 g. miere de albine - 10 cuişoare pisate.

Modul de preparare:

Se aşază foaia dreptunghiulară pe o planşetă şi cu ajutorul mâinilor se întinde puţin, apoi se presară deasupra zahăr vanilat şi coaja rasă de lămâie. Se amestecă ingredientele indicate pentru umplutură într-un vas (mac măcinat, zahăr tos, smântână de soia, magiun de prune şi stafidele în prealabil înmuiate în apă şi puţină apă) şi se fierb pe un foc domol 20 de minute până devine o cremă mai consistentă. Cu această compoziţie se unge foaia într-un strat uniform şi se rulează strâns. Se unge tava cu margarină vegetală şi se aranjează rulourile în ea, care şi acestea se ung din abundenţă cu margarină vegetală topită şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180190ºC cam 25-35 de minute. Când sunt reci se taie în felii şi se toarnă deasupra lor vişine în sirop caramelizat care se prepară astfel: într-o tigaie mare se caramelizează mierea de albine şi se pun în tigaie vişinile scoase din compot. Se învârt puţin în acest caramel şi se toarnă apoi peste ele siropul din compotul de vişine şi cuişoare pisate.

158

BACLAVA
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) - 200 g. margarină vegetală - 150 ml. miere de albine - 1 lămâie (coaja rasă) Umplutura: - 350 g. nucă măcinată - 300 g. zahăr tos - pudră de scorţişoară - ghimbir praf - vanilină pură.

Modul de preparare:

Se pregăteşte umplutura pentru baclava, amestecând nuca măcinată cu zahăr, scorţişoară, ghimbir şi coajă rasă de lămâie. Se topeşte margarina vegetală şi se unge o tavă pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat întinsă în tava unsă, se stropeşte cu margarina vegetală topită, se repartizează 1/3 din compoziţia de nucă. Această operaţiune se repetă cu celelalte foi, deasupra trebuind să fie o foaie de aluat care şi aceasta se unge cu margarină vegetală topită. Baclavaua se taie în romburi sau pătrate înainte de coacere, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC. După 10 minute se scoate din cuptor şi se unge din nou cu margarină vegetală topită şi iar se introduce în cuptor până se rumeneşte frumos. Nu se scoate din cuptor până se răceşte. Se pregăteşte un sirop de zahăr şi se aromează cu vanilină pură. Acest sirop se toarnă peste bucăţile de baclava când acestea se servesc.

PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
Pentru maiauă: - 20 g. drojdie de bere - 150 g. făină - apă călduţă Aluatul: - 650 g. făină - 30 ml. ulei - 500 g. dovleac de copt Umplutura: - 300 g. magiun de prune - ulei pentru uns.

Modul de preparare:

Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă călduţă, se adaugă puţină făină şi maiaua se presară cu făină şi se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Dovleacul de copt se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Când este moale se pune într-o strecurătoare să se scurgă bine. Când este rece se freacă cu ulei până se obţine un piure de dovleac. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făină. Când se frământă aluatul se adaugă puţin câte puţin uleiul. Se frământă mult timp până aluatul se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să dospească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când aceasta a crescut se mai frământă de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de 10 cm. În mijlocul fiecăreia se aşază o lingură cu magiun de prune, apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. Plăcintele se aşază pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15-20 de minute. Se ung la suprafaţă cu ulei şi tava se introuce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până sunt rumene şi coapte.

159

PRĂJITURĂ CU PERE
Ingrediente pentru 5 porţii:
Aluatul: 100 g. margarină vegetală - 100 g. zahăr tos - 2 g. sare - 40 g. lămâie (coaja rasă) - 100 g. făină Umplutura: 3 pere mari - 30 ml. suc de lămâie Zahărul caramel: 150 g. zahăr - 100 ml. apă - 1 formă tort cu diametrul de 26 cm. Pentru ornat: 100 ml. frişcă vegetală - frunze de lămâiţă.

Modul de preparare:

Zahărul se topeşte într-o cratiţă uscată, şi se caramelizează până devine maroniu deschis. Se stinge cu apă şi se fierbe, până grunjii de zahăr ars se topesc, apoi se lasă să se răcească. Perele se curăţă de coajă, se taie în două, se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, apoi se taie în felii şi se stropesc imediat cu suc de lămâie ca să nu se oxideze. Zahărul caramelizat se toarnă în formă de tort peste care se aşează în formă de morişcă feliile de pere, peste care se toarnă compoziţia de aluat şi se netezeşte. Aceasta se obţine frecând margarina spumă cu zahărul tos şi cu puţină sare. Se adaugă coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregătită se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace cam 30 minute. După ce s-a copt se răstoarnă pe un grătar şi se lasă 10 minute să se răcească. Se pune pe un platou rotund şi se decorează cu frişcă vegetală bătută spumă şi frunze de lămâiţă.

SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine - 15 g. apret din făină de mălai - 100 ml. apă Salata: - 250 g. mere - 300 g. portocale - 200 g. mandarine - 250 g. cubuleţe de ananas - 300 g. banane - 300 g. pulpă de pepene galben - 150 g. kiwi - 200 g. coacăze roşii - 300 g. căpşuni - 150 g. nectarine - suc de lămâie.

Modul de preparare:

Gemul de afine se amestecă cu apretul din făină de mălai şi 100 ml. apă şi se fierb 5-6 minute întro crăticioară, până devine lucios. Se ia jos de pe foc şi se amestecă până sosul se răceşte. Merele se spală, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. Bananele se curăţă de coajă, se taie în rondele şi se pun împreună cu merele într-un castron pentru salată, apoi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. Toate celelalte fructe curăţate şi tăiate în bucăţele se amestecă cu merele şi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie în cubuleţe, căpşunile se taie în două, portocalele se desprind în felioare, se curăţă partea albă de pe ele şi se taie în două, kiwi se taie în rondele, apoi acestea se taie în sferturi, nectarinele se taie în două, se scot sâmburii, apoi se taie în felii, coacăzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conservă. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservă şi se pune să se macereze în frigider cel puţin 2-3 ore. Când se serveşte se toarnă peste salata de fructe sosul rece de gem de afine şi se decorează cu frunze de mentă. Notă: La această salată se pot folosi orice fel de fructe. Cu cât sunt mai asortate, cu atât sunt mai gustoase. Important este ca cel puţin 2-3 ore să se macereze în frigider.

160

piper măcinat. afine .100 ml. portocale .400 g. suc de lămâie .scorţişoară măcinată.sare . ulei . ulei . SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE Ingrediente pentru 5 porţii: . mure . Portocala şi mandarina se desprind în felii.300 g. se îndepărtează sâmburii la prune şi caseta cu sâmburi la mere. nucă de cocos rasă Sosul: . sirop de soc .50 ml. lămâie (sucul) . prune . bananele. mere .100 g. puţină sare şi zahăr pudră şi se toarnă peste salata de fructe.15 g. prunele şi boabele de struguri se spală. piper măcinat. kiwi . ananasul tăiat în cubuleţe. boabele de struguri se lasă întregi.100 ml.100 g. Toate se pun într-un castron pentru salată şi se stropesc cu suc de lămâie. maioneză fără ouă .100 g. vin roşu .100 g. mere roşii . maioneza.30 g. alune măcinate (sau nuci) . SALATĂ CREOLĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Afinele se înmoaie în vinul roşu. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert. Modul de preparare: Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească. Siropul de soc se dizolvă cu puţină apă şi se mai aromează. muştar . mere . sare. oţet de mere .sare .60 ml. struguri albi . cu zahăr vanilat şi scorţişoară.60 g. suc de lămâie .150 g.4 banane . se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie.50 g.30 ml. para. boabele de struguri şi alunele măcinate. Modul de preparare: Merele.100 g. Se condimentează cu piper cayene.piper cayene .200 g. orez . portocale .zahăr pudră. se deprind în felii şi kiwi se taie în semirondele. Merele şi prunele se taie în felii. Mărul se taie în două.200 g. pere . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri.150 g.400 g. alune prăjite . Bananele se curăţă.250 g. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Se ornează cu o coajă de portocală tăiată în spirală.300 g. Se freacă împreună uleiul. Merele.60 ml. Se păstrează la rece. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.150 g. 161 . Acestea se taie în feliuţe subţiri. boabe de struguri albi . apoi se adaugă uleiul.300 g. struguri cu boabele roşii . mandarine .1 căpăţână de salată . Această salată se serveşte şi ca preparat singur.100 g.100 ml.SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE Ingrediente pentru 5 porţii: . portocala şi mandarina se curăţă de coajă.zahăr vanilat .80 g. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. ananas (din conservă) . feliile de măr. Merele şi para se taie în două şi se îndepărtează caseta cu sâmburi. Portocalele şi kiwi se curăţă de coajă.

900 g. se unesc capetele. se formează un colăcel care se rasuceşte în formă de 8. se dizolvă cu lapte călduţ. ulei . iar restul se lasă să se usuce câteva minute. apoi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180° C. Foaia se stropeşte bine cu margarină vegetală topită. Se prepară un sirop destul de gros din apă. Se face un aluat potrivit de moale.250 g. apă .vanilie sau apă de flori. Modul de preparare: Se cerne făina pe o planşetă.6 ouă coaja rasă de lămâie şi de portocală şi laptele călduţ. sarea şi o ceaşcă de apă caldă. aceştia se aşează într-o tavă cu ulei. unt sau margarină pe mâini şi de pe marginile vasului. Se frământă puternic şi aluatul se bate de masă. dacă mai este necesar.15 g. Se amestecă mai întâi cu lingura.ÎNVÂRTITA Ingrediente pentru 5 porţii: Foaia de plăcintă: 80 ml. ulei puţin grăsimea topită şi se continuă frământatul până ce Decor: 4 gălbenuşuri de ou acesta se încorporează complet. se presară cu făină. făină de calitate amestecă cu gălbenuşurile de ouă. sare . după coacere sfinţişorii se însiropează cu miere şi se presară cu nucă măcinată. se adaugă zahorul şi se -230 g. zahăr .10 g. se face un cuib la mijloc în care se toarnă uleiul. făină . se adaugă treptat făină şi maiaua obţinută se presară cu puţină făină şi se lasă la un loc călduţ ca să crească până îşi dublează volumul.400 ml. se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 10 minute la un loc călduţ. iar când aluatul începe să se prindă se frământă cu mâna. adăugând câte puţină apă caldă. apoi se împletesc. romul.100 g. Se aşează pe un platou rotund. Marginea din jur rămasă groasă se taie jos. SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA Ingrediente pentru 25 bucăţi: . zahăr vanilat. se frământă puternic până ce aluatul se desprinde de . Se unge o tavă rotundă cu margarină. drojdie de bere . apă caldă Siropul: 250 g. Această . se pune peste ea foaia de aluat şi cu multă răbdare se întinde de jur împrejur cu grijă să nu se rupă. Se adaugă puţin câte . zahăr tos . Pe masa de bucătărie se pune o faţă de masă curată.250 ml. se toarnă deasupra o parte din sirop şi se mai lasă în cuptor până pătrunde bine aluatul cu zahăr şi se rumeneşte. Separat se bat Aluatul: spumă tare albuşurile de ouă. Se întinde cu merdeneaua o foaie care se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 15 minute.10 g zahăr făină. făină . Cate două pentru fiecare sfinţişor. zahăr tos Modul de preparare: Drojdia de bere se amestecă cu o linguriţă de zahăr. se aşează în ea sulul învârtit în formă de melc şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180º C.50 ml. se taie în felii şi se serveşte fierbinte cu sirop de zahăr. miere de albine şervet şi se lasă sa crească o oră după care se împarte în 50 .20 g. Sfinţişorii se ung la suprafaţă cu gălbenuşurile de ouă bătute spumă şi se lasă să mai crească.500 g. măcinat. până ce marginile aluatului trec de marginea mesei şi foaia este subţire ca o foiţă de ţigară. se presară cu zahăr şi se face un sul dinspre partea lungă a mesei. Aluatul se acoperă cu un -100 g. .400 g miez de nucă bucăţi egale din care se modelează fitile. 162 . zahăr vanilie sau apă de flori şi când plăcinta începe să se rumenească. sare compoziţie se amestecă cu maiaua crescută apoi cu restul de .50 g.

CUPRINS CUVÂNT ÎNAINTE POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC POZE GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ HAMBURGER VEGETARIAN VĂRZARI MOLDOVENEŞTI PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA PIZA MARGERITA PIZZA NAPOLITANĂ PIZZA FLORENTINĂ ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL MACROU AFUMAT CU HREAN CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG SALATĂ DE SEZON SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ SALATĂ CRETANĂ CU TOFU 2 3 5 7 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38 163 .

RIDICHI DE LUNĂ SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” SALATĂ DALMAŢIANĂ SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON SALATĂ DE TON CU OREZ SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI SALATĂ CU HERING MARINAT SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA 39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 164 .SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI SALATĂ CREOLĂ SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI SALATĂ ÎN CULORI SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME SALATĂ ANDALUZĂ SALATĂ DIN INSULELE CANARE SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB SALATĂ CU GHEBE. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT BORŞURI. SUPE.

BORŞ RUSESC SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA SUPĂ AROMATĂ DE MERE SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) MINESTRA CU TOFU AFUMAT PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA CIORBĂ DE HRIBI CIORBĂ DE AGRIŞE CIORBĂ DE FASOLE VERDE CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE CIORBĂ DE DOVLECEI CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN CIORBĂ PESCĂREASCĂ CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU 54 55 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 68 69 69 70 165 .

UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE PAPRICAŞ DE DOVLECEI PILAF DE DOVLECEI MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI PAELLA CU ZARZAVAT TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA CIUPERCI CU SOIA CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST GULAŞ DE CIUPERCI FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 80 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 85 85 85 86 86 87 87 166 .DE CARTOFI IAHNIE DE CARTOFI CARTOFI CU COCOS. CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA CARTOFI GRATINAŢI MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE.

VINETE ÎMPĂNATE VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL VINETE ITALIENEŞTI VINETE AROMATE VINETE PORTUGHEZE VINETE GRECEŞTI GRATINATE BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE .ACRIŞOR VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI VARZĂ CU OREZ CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ GULIOARE UMPLUTE DE POST MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE FASOLE VERDE GRECEASCĂ FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS GULAŞ DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE GHIVECI CĂLUGĂRESC LEGUME FIERTE CU SOS ALB GHIVECI DE LEGUME CU OREZ LEGUME CU SOS PESTO PRAZ GRECESC ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL BAME GRECEŞTI TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE OREZ CU PRUNE USCATE TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA VINETE PROVINCIALE PASTE FĂINOASE CU LEGUME DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 88 88 89 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 93 94 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 105 106 167 .

CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC PEŞTE OLTENESC GHIVECI DE PEŞTE SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE ZACUSCĂ DE PEŞTE PEŞTE PORTUGHEZ MARINATĂ DE PEŞTE FILEU DE PEŞTE FLORENTIN PEŞTE ORIENTAL RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE PEŞTE ALB MEXICAN PEŞTE CU CINCI GUSTURI FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI CRAP LA PROŢAP CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE CRAP LA CUPTOR PE CARTON CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE CRAP BELGRĂDEAN 106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 168 .ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI SARMALE CU HRIBI DE POST IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.

CRAP EVREIESC CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC CRAPUL MORARULUI PIFTIE DE CRAP PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI SOMN CU VARZĂ MURATĂ RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR SARMALE CU PEŞTE MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE MORUN PE DISC CU SOS PICANT SALATĂ DE CHILCĂ HAMSII PRĂJITE DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE TURTĂ DULCE DE POST 127 127 128 128 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 144 144 144 169 .

PRĂJITURELE CU MIGDALE. MERE ŞI CURMALE ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE BACLAVA PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN PRĂJITURĂ CU PERE SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE SALATĂ CREOLĂ ÎNVÂRTITA SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA 145 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 154 155 155 170 . SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE TORT FĂRĂ OU DE POST OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI BUDINCĂ DE OREZ CU MERE OREZ CU CAISE GOGOŞI CU GEM DE CAISE GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC ŞTRUDEL CU PRUNE.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful