P. 1
Mancaruri Vegetariene Si de Post

Mancaruri Vegetariene Si de Post

|Views: 47|Likes:
Published by cor37ina

More info:

Published by: cor37ina on Oct 17, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/03/2013

pdf

text

original

Sections

  • TARTINE CU INGREDIENTE DE POST
  • ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE
  • GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ
  • TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI
  • TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI
  • BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL
  • CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ
  • HAMBURGER VEGETARIAN
  • VĂRZARI MOLDOVENEŞTI
  • ALUATUL DE PIZZA
  • PIZA MARGERITA
  • PIZZA NAPOLITANĂ
  • PIZZA FLORENTINĂ
  • ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI
  • ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU
  • SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ
  • ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE
  • RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL
  • MACROU AFUMAT CU HREAN
  • CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
  • TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
  • SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU
  • SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU
  • SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI
  • SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
  • SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
  • SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG
  • SALATĂ DE SEZON
  • SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ
  • SALATĂ CRETANĂ CU TOFU
  • SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
  • SALATĂ CREOLĂ
  • SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI
  • SALATĂ ÎN CULORI
  • SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN
  • SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME
  • SALATĂ ANDALUZĂ
  • SALATĂ DIN INSULELE CANARE
  • SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB
  • SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ
  • SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME
  • SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE”
  • SALATĂ DALMAŢIANĂ
  • SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ
  • SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE
  • SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ
  • SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII
  • SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME
  • SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU
  • SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE
  • SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT
  • SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA
  • SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE
  • SALATĂ DE NISA CU TON
  • SALATĂ DE TON CU OREZ
  • SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI
  • SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI
  • SALATĂ CU HERING MARINAT
  • SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI
  • SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI
  • SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE
  • SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT
  • SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE
  • HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ
  • SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU
  • SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE
  • SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE
  • SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE
  • SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI, RACI ŞI PEŞTE AFUMAT
  • SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT
  • BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA
  • BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA
  • BORŞ RUSESC
  • SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME
  • SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE
  • SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA
  • SUPĂ AROMATĂ DE MERE
  • SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME
  • SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE
  • SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO)
  • MINESTRA CU TOFU AFUMAT
  • PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI
  • SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB
  • SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU
  • CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI
  • CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC
  • CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA
  • CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE
  • CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA
  • CIORBĂ DE HRIBI
  • CIORBĂ DE AGRIŞE
  • CIORBĂ DE FASOLE VERDE
  • CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA
  • GULAŞ DE SOIA CU FASOLE
  • CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE
  • CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA
  • CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI
  • CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE
  • CIORBĂ DE DOVLECEI
  • CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST
  • SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA
  • SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI
  • CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG)
  • BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN
  • CIORBĂ PESCĂREASCĂ
  • CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN
  • CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ
  • PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE
  • PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII
  • GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI
  • CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE
  • MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI
  • CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU DE CARTOFI
  • IAHNIE DE CARTOFI
  • CARTOFI CU COCOS, CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE
  • MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA
  • CARTOFI GRATINAŢI
  • MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT
  • MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME
  • PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ
  • CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE, UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL
  • DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI
  • DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME
  • DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA
  • DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ
  • DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE
  • DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE
  • PAPRICAŞ DE DOVLECEI
  • PILAF DE DOVLECEI
  • MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA
  • PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME
  • TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ
  • CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI
  • CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC
  • PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU
  • RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP
  • OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI
  • PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI
  • TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI
  • PAELLA CU ZARZAVAT
  • TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA
  • CIUPERCI CU SOIA
  • CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ
  • TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI
  • RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ
  • RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE
  • CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST
  • GULAŞ DE CIUPERCI
  • FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE
  • CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC
  • SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE
  • GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ
  • VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI
  • VINETE ÎMPĂNATE
  • VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL
  • VINETE ITALIENEŞTI
  • VINETE AROMATE
  • VINETE PORTUGHEZE
  • VINETE GRECEŞTI GRATINATE
  • BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI
  • RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII
  • SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE
  • RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ
  • VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE - ACRIŞOR
  • VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE
  • VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI
  • VARZĂ CU OREZ
  • CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE
  • POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ
  • MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE
  • FASOLE VERDE GRECEASCĂ
  • FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ
  • FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS
  • GULAŞ DE SOIA
  • GHIVECI CĂLUGĂRESC
  • LEGUME FIERTE CU SOS ALB
  • GHIVECI DE LEGUME CU OREZ
  • LEGUME CU SOS PESTO
  • PRAZ GRECESC
  • ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE
  • BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI
  • TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL
  • TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL
  • BAME GRECEŞTI
  • TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE
  • OREZ CU PRUNE USCATE
  • TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ
  • OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ
  • CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI
  • PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA
  • VINETE PROVINCIALE
  • PASTE FĂINOASE CU LEGUME
  • DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI
  • ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE
  • ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI
  • SARMALE CU HRIBI DE POST
  • MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE
  • GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT
  • OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE
  • ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI, CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT
  • RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU
  • SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE
  • CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR
  • PEŞTE MARINĂRESC
  • PEŞTE OLTENESC
  • GHIVECI DE PEŞTE
  • SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ
  • FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ
  • PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE
  • ZACUSCĂ DE PEŞTE
  • PEŞTE PORTUGHEZ
  • MARINATĂ DE PEŞTE
  • FILEU DE PEŞTE FLORENTIN
  • PEŞTE ORIENTAL
  • RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE
  • FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE
  • PEŞTE ALB MEXICAN
  • PEŞTE CU CINCI GUSTURI
  • FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA
  • FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU
  • MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE
  • FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI
  • CRAP LA PROŢAP
  • CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR
  • BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE
  • CRAP LA CUPTOR PE CARTON
  • CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI
  • CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ
  • CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI
  • CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE
  • CRAP BELGRĂDEAN
  • CRAP EVREIESC
  • CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII
  • FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE”
  • FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC
  • CRAPUL MORARULUI
  • PIFTIE DE CRAP
  • PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI
  • SOMN CU VARZĂ MURATĂ
  • RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI
  • FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI
  • FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ
  • SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ
  • ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE
  • ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ
  • ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL
  • RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ
  • PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU
  • PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD
  • PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE
  • PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE
  • PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI
  • PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA
  • PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU
  • PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA
  • FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN
  • TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI
  • RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI
  • MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI
  • SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI
  • SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR
  • SARMALE CU PEŞTE
  • MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT
  • PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE
  • MORUN PE DISC CU SOS PICANT
  • SALATĂ DE CHILCĂ
  • HAMSII PRĂJITE
  • DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI
  • DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL
  • BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE
  • RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE
  • TURTĂ DULCE DE POST
  • PRĂJITURELE CU MIGDALE, SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE
  • TORT FĂRĂ OU DE POST
  • OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE
  • BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI
  • BUDINCĂ DE OREZ CU MERE
  • OREZ CU CAISE
  • GOGOŞI CU GEM DE CAISE
  • GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ
  • MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT
  • GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC
  • ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC
  • ŞTRUDEL CU PRUNE, MERE ŞI CURMALE
  • ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE
  • ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI
  • ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE
  • ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
  • ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE
  • BACLAVA
  • PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN
  • PRĂJITURĂ CU PERE
  • SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
  • SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE
  • SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE
  • ÎNVÂRTITA
  • SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA

DAN TEODOR GĂVRUŢA Maestru în arta culinară

MÂNCĂRURI VEGETARIENE ŞI DE POST

2008

2

3

de goana după satisfacerea plăcerilor de orice fel. nu numai la mâncare. doritor de sănătate trupească şi sufletească. numită cumpătarea. 16-17). 4 . Dan Teodor Găvruţă intitulată „Mâncăruri vegetariene şi de post„ nu face altceva decât să ofere publicului larg. Care vede în ascuns. 16-18). ca remediu eficient în multe afecţiuni. îţi va răsplăti ţie”(Matei 6. au fost daţi afară din rai. deoarece postul este o cumpătare continuă. 2. Această „cale de mijloc”. Între cumpătare şi post. deosebirea nu este prea mare. adică de această perspectivă consumistă a societăţii în care ne este dat să trăim. un adevărat Compendiu în materie de meniuri pentru perioada postului şi nu numai. Aşadar. trebuie să fim cumpătaţi. şi Tatăl tău. cartea maestrului în Artă Culinară. realizăm adevărata ei valoare. Sfântul Vasile cel Mare ne spune aşa: „Pentru că primii oameni n-au respectat postul. ci mai mult decât atât. şi de ştiinţele medicale. Numai când ne este atinsă de vreo boală. ci la toate. această măsură înţeleaptă ni se recomandă şi în respectarea postului. el este preţuit şi prescris. care este nu numai un admirabil mijloc (mod) de păstrare a sănătăţii. ci Tatălui tău care este în ascuns. În acest context. noi trebuie să-l respectăm ca să putem intra iarăşi în rai”. nu este recomandat doar în creştinism. noi oamenii. De aceea. Într-o lume vădit secularizată în care oamenii sunt mai mult preocupaţi de latura materială a vieţii. ca să se arate oamenilor că postesc… Tu însă. ca să nu te arăţi oamenilor că posteşti. unge capul tău şi faţa ta o spală. de aspectul exterior al trupului. de care ne vorbesc Sfinţii Părinţi. că ei îşi smolesc feţele. tot mai puţini sunt aceia dintre semenii noştri care privesc şi dincolo de orizontala vieţii. Sănătatea este unul dintre marile daruri cu care suntem înzestraţi de Dumnezeu. una dintre datoriile noastre elementare este să ne păzim mai ales de abuzuri.CUVÂNT ÎNAINTE Motto: „Când postiţi. îl întâlnim în toate religiile lumii. nu fiţi trişti ca făţarnicii. Postul. la „dreaptă socoteală” sau discernământ. şi când nu ne aflăm în perioada postului propriu-zis. este o poruncă dumnezeiască (Fac. Viaţa creştină îndeosebi ne obligă la un echilibru. ţinând seama de o străveche şi venerabilă virtute. când posteşti.

în acelaşi timp este folositor atât pentru trup cât şi pentru suflet. a fi expus foarte uşor la îmbolnăviri. marţea sau joia cade serbarea vreunui sfânt cu doxologie mare. Postul Naşterii Domnului este de asprime mijlocie. iar miercurea şi vinerea. se dezleagă la ulei şi vin. Totuşi. foarte schematic. Între 20-24 decembrie postul este mai aspru. în acest caz. în timpul acestui post în mănăstiri se ajunează lunea.De ce oare postul nu este primit cu voie bună. mai ales din necunoaşterea pregătirii unor asemenea bucate. POSTUL NAŞTERII DOMNULUI sau Postul Crăciunului. Iar dacă mâncarea de post se prepară mai greu. le vine în ajutor cartea de faţă a autorului. iar unele gospodine mai spun că este greu să procuri şi să găteşti mâncare de post. care sunt posturile de durată. miercurea şi vinerea până la ceasul al IX-lea. Începe la 15 noiembrie şi durează până în seara zilei de 24 decembrie. dezlegările la peşte şi alte sfaturi utile. care au petrecut timp îndelungat în post şi rugăciune în aşteptarea şi nădejdea venirii lui Mesia . întrucât este o poruncă dumnezeiască. inclusiv. Fiecare are dreptate în felul lui. se dezleagă la peşte. de obicei. posturile de o zi. marţea şi joia se consumă untdelemn. de foarte mulţi oameni ?! Pentru că prin post. etc. a avea ameţeli. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. A fost rânduit de Biserică pentru a pregăti pe credincioşi spre cuviincioasa întâmpinare şi serbare a marelui praznic al Naşterii cu trup a Mântuitorului. a răbda de foame. El aduce aminte creştinilor de patriarhii şi drepţii din Vechiul Testament. dată încă de la începuturile omenirii şi.Izbăvitorul. foarte mulţi înţeleg. a slăbi puterile de muncă. ci cu indiferenţă şi chiar cu dispreţ. postul trebuie să fie respectat. Întrucât nu toţi cei care vor folosi această carte sunt şi cunoscători ai perioadelor de post din cursul anului. POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI I. Dacă 5 . care le oferă o mulţime de reţete pentru bucate de post. când se mănâncă legume fierte fără untdelemn. Nu se mai consumă peşte.. După rânduiala din pravile. Dacă lunea. am considerat că este util să prezentăm mai jos.

IV. Este rânduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuţile alese ale Sfintei 6 . luni. când se poate mânca puţină pâine şi bea apă.9. miercuri şi vineri din Săptămâna Patimilor. inclusiv.12 şi 13 decembrie) ori hramul bisericii. Se dezleagă la vin şi untdelemn în toate sărbătorile din post cu cruce neagră. Se mânca o dată. Dacă sărbătoarea cade miercurea sau vinerea. cunoscut în popor sub numele de Postul Mare. cu şapte săptămâni înainte de Sfintele Paşti şi durează până în Sâmbăta Mare. la praznicul Intrării în Biserică a Maicii Domnului. III. iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la peşte şi vin. La praznicul Bunei Vestiri şi în Duminica Floriilor se dezleagă la peşte. POSTUL PAŞTILOR.se întâmplă miercuri şi vineri un sfânt cu priveghere (5. exclusiv. Totodată. marţi şi joi se consumă ulei. Începe luni după Duminica Tuturor Sfinţilor şi durează până în ziua de 29 iunie. ulei şi vin. Începe la 1 august şi durează până la 14 august. în orice zi ar cădea. sau (pentru cei mai slabi) ajunare până spre seară. miercuri şi vineri nu se consumă ulei. A fost rânduit de Biserică pentru pregătirea sufletească a credincioşilor în vederea întâmpinării cu vrednicie a prăznuirii anuale a Patimilor şi a Învierii Domnului. Postul Paştilor este nu numai cel mai lung şi mai important. Dacă Praznicul cade în zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la peşte. După tradiţie. Începe lunea. atunci se dezleagă la peşte. Conform tradiţiei stabilite. exceptând sâmbăta şi duminica. se dezleagă la ulei şi vin sâmbăta şi duminica. În restul postului. la fel luni. inclusiv. mâncare uscată. în cursul Postului Mare se posteşte astfel: în primele două zile (luni şi marţi din prima săptămână) se recomandă. în zi. ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile ţinut de Mântuitorul înainte de începerea activităţii Sale mesianice. spre seară. inclusiv în Joia Patimilor. se dezleagă numai la peşte. marţi. Dezlegare la peşte se dă. Păresimile sau Patruzecimea. POSTUL SFINŢILOR APOSTOLI sau Postul Sâmpetrului. de asemenea. Postul Păresimilor era mult mai aspru decât astăzi. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul Sântă-Măriei. Toate zilele erau de ajunare.6. pentru cei ce pot să ţină. În vechime. post complet. ci şi cel mai aspru dintre cele patru posturi de durată ale Bisericii Ortodoxe. II.

se consumă ouă. dar mai aspru decât al Naşterii Domnului şi al Sfinţilor Apostoli. Toate zilele de miercuri şi vineri din an. cu excepţia zilelor de miercuri şi vineri din următoarele săptămâni care sunt trecute în calendar cu „Harţi”: • Săptămâna dintre Duminica Vameşului şi Fariseului şi Duminica Fiului risipitor .Fecioare şi de postul cu care ea însăşi. Postul Sântă-Măriei este mai uşor decât Postul Mare. • Săptămâna de după Rusalii . 7 . brânză.se consumă orice mâncare. Se dezleagă la ulei. după tradiţie. Când aceste zile cad sâmbăta sau duminica se dezleagă la ulei şi vin. .) . • Săptămâna dinaintea Duminicii lăsatului sec de brânză .Tăierea Capului Sfântului Ioan Botezătorul În aceste zile se mănâncă o dată în zi. ouă. peşte. spre seară. ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC I. carne.se consumă orice mâncare. marţea şi joia se mănâncă fără ulei.Ajunul Crăciunului • 5 Ianuarie . nu se consumă lactate. Zile speciale de ajunare • 14 Septembrie . • Săptămâna Luminată . s-a pregătit pentru trecerea la cele veşnice.4 ian. peşte şi vin la sărbătoarea Schimbării la faţă.Înălţarea Sfintei Cruci • 24 Decembrie . iar sâmbăta şi duminica se dezleagă la ulei şi vin. se mănâncă o dată în zi. • Zilele care fac trecerea de la Crăciun la Bobotează. peşte şi se posteşte de carne. miercurea şi vinerea se ajunează.se consumă orice mâncare. până la Ajunul Bobotezei (25 dec. ulei şi vin. Lunea. în orice zi ar cădea. II.se consumă orice mâncare.Ajunul Bobotezei • 29 August .

Intrarea în Biserică a Maicii Domnului • 7 Ianuarie .Adormirea Maicii Domnului După aceste lămuriri.Întâmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos • 24 Iunie . 2008 La Praznicul Rusaliilor Pr.III. iar truda lor plină de conştiinciozitate să vină într-ajutor tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc şi sufletesc. Sărbători în care se consumă peşte dacă acestea cad miercurea sau vinerea • 8 Septembrie .Naşterea Sfântului Ioan Botezătorul • 29 Iunie . Emil Cioară 8 . nu ne rămâne decât să sperăm că această carte va reprezenta un îndemn şi un ajutor practic pentru toate gospodinele. Poftă bună şi post uşor şi binecuvântat de Dumnezeu ! Oradea.Soborul Sfântului Ioan Botezătorul • 2 Februarie .Naşterea Maicii Domnului • 21 Noiembrie .Schimbarea la Faţă a Domnului Nostru Iisus Hristos • 15 August .Sfinţii Apostoli Petru şi Pavel • 6 August . de ordin religios.

GUSTĂRI PENTRU POST Tartine asortate pentru post Roşii umplute cu conopidă cu maioneză vegetală 9 .

GUSTĂRI PENTRU POST Triunghiuri din caşcaval vegetal cu pateu cu ciuperci Plăcintă ţărănească cu cartofi şi tocăniţă de ciuperci 10 .

GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Roşii umplute cu peşte pe suport de salată franţuzească cu maioneză vegetală Rulouri de heringi cu salată de icre pe suport de zarzavat 11 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată ţărănească grecească cu tofu Salată de linte cu dovleac de copt 12 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de fasole boabe cu tofu Salată mexicană de legume cu tofu 13 .

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST Salată de varză roşie cu fenicul şi tofu Salată de linte cu legume şi chifteluţe cu soia 14 .

SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Salată de orez cu pepene galben. ghimbir şi rozete de somon afumat Salată siciliană cu ton 15 . ardei gras.

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă oltenească de raci (ardei capia)

Ciorbă cremă de mazăre cu bureţi vineţei de fag 16

SUPE ŞI CIORBE DE POST

Ciorbă de fasole boabe cu gutui

Supă grădinărească de legume

17

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE

Ciorbă pescărească

Ciorbă de peşte cu ciuperci şi şofran 18

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci şi alune prăjite Pălăriile ciupercilor condimentate cu cartofi şi tocană de legume 19 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pârjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci Chifteluţe speciale vegetale cu pireu de cartofi şi varză roşie călită 20 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Ghiveci călugăresc Sarmale de post cu hribi uscaţi 21 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Şniţel de soia umplut cu ciuperci şi salată de varză roşie cu portocale şi tofu Felii de caşcaval vegetal între rondele de dovlecei pane cu mâncărică de mazăre 22 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Chiftele de cartofi cu nucă şi fulgi de ovăz. cu pireu de spanac Tofu prăjit pe support de legume cu linte 23 .

PREPARATE DE BAZĂ DE POST Pogăci de conopidă cu sos de ciapă Orez cu prune uscată 24 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Crap umplut în propria piele Tocana ardelenească de somn cu mămăliguţă 25 .

PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE Păstrăvi prăjiţi în făină de mălai cu sos pescăresc şi cartofi natur Crap la cuptor pe carton 26 .

DESERTURI DE POST Ştrudel cu mere sau vişine Mere umplute îmbrăcate în aluat 27 .

DESERTURI DE POST Rulou de biscuiţi cu rahat şi stafide Găluşte de dovleac de copt cu cocos 28 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST Salată de fructe din Gibraltar cu gem de afine Salată asortată de toamnă cu fructe 29 .

SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI Salată de fructe de toamnă cu afine şi sirop de zmeură Frigărui din fructe cu miere caramelizată 30 .

31 .

În aceasta se adaugă oţet. de mărimea tartinei.foi de salată verde. Notă: în comerţ se găseşte şi salam sau parizer de soia care se pot aşeza pe felii de pâine unse cu margarină vegetală şi decorate după imginaţia fiecăruia.30 ml. zacuscă cu ciuperci (comerţ) Decor: . ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE Ingrediente pentru 5 porţii: . se ţin acoperite ½ de oră. 32 . Socotind câte o tartină din fiecare sortiment pentru o persoană. ardei capia. Modul de preparare: Feliile de pâine de secară se taie transversal în două şi se obţine două felii în formă de triunghiuri. salată de vinete (după reţeta de la roşii umplute cu salată de vinete) . Sâmburii de nuci se prăjesc într-o tigaie uscată. La suprafaţă se decorează cu fâşii de ardei graşi sau de gogoşari marinaţi. Cinci felii de pâine se ung cu margarină vegetală şi se acoperă cu caşcaval vegetal tăiat în felii subţiri în triunghiuri de mărimea tartinei.sare. frunze de pătrunjel. piper. Se decorează cu rondele de ardei capia roşu sau ridichi de lună tăiate în flori de nufăr şi pătrunjel verde. castraveciori în oţet.ardei graşi sau gogoşari marinaţi.50 g. Se ung alte cinci felii de pâine gros cu salată de vinete. Cinci felii se ung cu margarină vegetală şi se pune în capăt o bucăţică de salată verde spălată şi zvântată şi se acoperă cu terină vegetală tăiată în triunghiuri subţiri. Se prepară un piure de vinete care se toacă bine şi se freacă cu o lingură de lemn cu puţin ulei până devin ca o pastă spumoasă. acestea se vor acoperi cu următoarele ingrediente. ceapă roşie.GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . muştar .30 g.1 pâine pătrată de secară pentru sandviciuri . Se presară cu sare. caşcaval vegetal (comerţ) . chimen măcinat Decor: . sare şi puţin piper măcinat.5 vinete (sau vinete congelate) . Roşiile se spală. praf de chimen. ulei de măsline .200 g. o lingură cu muştar. apoi se curăţă de coaja arsă şi se lasă pe o planşetă înclinată să se scurgă zeama.50 ml. Se decorează cu mini roşii prinse cu scobitoarea şi câte un vârf de frunză de pătrunjel. mini-roşii. Modul de preparare: Vinetele se coc pe plită sau jar cu coajă cu tot până interiorul lor se înmoaie foarte bine. Cinci felii de pâine se ung gros cu zacuscă cu ciuperci şi se decorează cu rondele de castraveciori sau rondele de ceapă roşie. se scobeşte miezul şi seminţele şi se umplu cu salată de vinete.300 g.200 g. apoi se acoperă cu căpăcelele de la roşii. Se decorează cu sâmburi de nuci şi frunze de pătrunjel. terină vegetală (comerţ) . ridichi de lună. oţet . se taie un căpăcel. se mărunţesc şi se adaugă în salata de vinete.300 g.10 roşii mijlocii .miez de nucă .3 căţei de usturoi .

500 g.25 g.10 g. se împachetează. care se desprind în inele şi se prăjesc puţin în ulei. Deasupra se pune ceapa curăţată şi spălată. Ardeii graşi fără cotorul cu seminţe. se spală şi se taie în fâşii subţiri.1 g. Se dă la o parte şi se lasă să se răcească. Se adaugă ardeii graşi şi după 2-3 minute şi ciupercile. apă dezmorţită şi se lasă să dospească îână îşi dublează volumul. care se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părâi până se rumenesc frumos. verdeaţă de pătrunjel Plăcinta: . sare. ulei. ceapă .30 g.500 g. cartofi albi făinoşi . Se face un mujdei de usturoi în care se pune sare şi boia de ardei dulce şi se freacă în fasole. tăiată în rondele.200 g. se întinde din nou în plăcintă. Ceapa se curăţă. însă boiaua nu se prăjeşte pentru că va fi amară.100 g. Se mai toarnă puţină apă şi se frământă bine cu făina şi aluatul obţinut se adună în sferă.30 g. piper măcinat Decor: . piper măcinat şi cimbru. ulei . se spală. Modul de preparare: Apa se fierbe cu 50 ml. Se sărează şi piperează. Plăcinta: Drojdia de bere se freacă cu zahăr.GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Cartofii se curăţă de coajă. margarină vegetală . praf de cimbru . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare până sunt moi. se pudrează cu făină. se întinde în foaie rotundă.800 g. Se servesc câte două gogonele la porţia ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate. piper năcinat şi cimbru. Se înnăbuşesc până se frăgezesc bine şi mai scade din linidul lăsat de acesta. Servirea: pe farfuria întinsă se aşază o foaie de salată verde. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mărişoare. Pe o planşetă se pune făina în piramidă. se face un cuib în care se toarnă maiaua de drojdie de bere. roşii în bulion (conservă) . Se adaugă fulgii de fasole amestecând mereu ca la mămăligă să nu se prindă de fundul vasului.200 g. Când aproape sunt gata se adaugă şi roşiile scoase din bulion şi se înăbuşesc până sunt gata. 33 . Se taie un căpăcel la gogonele. ciuperci proaspete (sau conservate) .10 gogonele murate mai mari . boia de ardei . ardei graşi (iarna gogoşari marinaţi) . se taie în peştişori şi se căleşte în uleiul înfierbântat pânâ devine sticloasă.15 g.8 g. Spre sfârşit se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.25 g. cimbru .200 ml.5 g. se spală. Din aluatul de plăcinte se ia cam 100 g. drojdie de bere . Cu poşul se introduce în gogonele fasolea frecată. zahăr .sare. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă.100 g.300 g. se scoate miezul şi seminţele. Se presară şi cu puţină boia de ardei ca să îi dea culoare. făină . se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi. piper măcinat.1 salată verde . ulei . TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . se acoperă cu un servet şi se lasă să dospească la un loc călduţ cam 1-2 ore.5 g. piper măcinat . fulgi de fasole (comerţ) . făină . Se condimentează cu sare. usturoi .1 salată verde.sare.50 g. ceapă . în faţă se pune din tocăniţa de ciuperci şi se decorează cu o roşie tăiată în formă de nufăr. Se acoperă cu o plăcintă îndoită în două. se toarnă 200 ml.50 ml. Se zdrobesc pentru a se face un piure. sare . .3 roşii mici.

1 ardei capia roşu .sare. În faţa pânzei se scobeşte cât mai mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. în foaia de aluat se aşază într-o tavă în aşa fel ca partea în care s-a împreunat aluatul să fie dedesubt şi se lasă să se odihnească 30 minute înainte de a le 34 . se condimentează cu sare şi praf de cimbru şi se lasă să stea câteva minute în frigider ca să se mai întărească puţin. pentru a putea fi scos mai uşor cu posul. Cu posul cu şpriţul stelat se scot pe 5 triunghiuri de caşcavaş câte o grămăjoară de cremă de pateu vegetal. ciuperci conservate cu pălăria întreagă mică . praf de cimbru Notă: .250 g. pateu vegetal .sare. seminţe de susan sau mac. După ce fiecare crenvurşti a fost rulat. bărcuţele se pot confecţiona din ardei graşi lunguieţi tăiaţi pe lung în două. În aceste scobituri se umplu cu posul cu spriţul stelat cu cremă de pateu vegetal. tăiaţi în două pe lungime şi îndepărtate casetele cu seminţe. Se taie pe lungime în jumătate. care se taie în triunghiuri.150 g.500 g. . margarină vegetală . Se decorează cu frunze de asmăţui sau mărar verde.5 castraveţi mici (iarna castraveţi în oţet) . Notă: bărcuţele se pot confecţiona şi din ardei gras lunguieţi. Se acoperă cu un alt triunghi de caşcaval vegetal. se taie şi puţin la bază ca bărcuţele să aibă stabilitate. sare. care se încovoaie ca pânza la corabie şi se fixează cu scobitori.5 felii de caşcaval vegetal în grosime de 1 cm. BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .1 legătură asmăţui . Modul de preparare: Castraveţii se spală.30 g. În loc de pânză se pot tăia felii subţiri de caşcaval vegetal. lungime. CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. Pateul vegetal se freacă cu puţină margarină. se încovoaie puţin şi se prind cu scobitori în crema vegetală din bărcuţe. piper şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.100 g.30 g. caşcaval vegetal . verdeaţă de mărar .300 g. Pateul vegetal se freacă cu margarina vegetală. margarină vegetală . apoi se întinde în foaie subţire şi se taie în pătrate ca să se poată îmbrăca crenvurştii de soia tăiaţi la 4 cm. margarină vegetală .50 g. Modul de preparare: Feliile de caşcaval se taie în triunghiuri de aceeaşi mărime. Se decorează cu câte o rondea de ridichi de lună sau de ardei capia roşu şi câte o crenguţă de asmăţui.La suprafaţă se taie o felie subţire dar nu până la capăt.în loc de castraveţi. piper măcinat. crenvurşti de soia . aluat de foitaj preparat cu margarină vegetală . pateu vegetal .250 g. Modul de preparare: Foaia de foitaj se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. Se scoate cu posul şi deasupra acestuia o grămăjoară mică de cremă de pateu vegetal şi se acoperă cu câte o pălărie mică de ciupercă scursă din borcan.50 g.TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie la capete ca să se obţină bucăţi de castaveţi în lungime de 6-7 cm.

Se acoperă aluatul cu un şervet şi se lasă să se odihnească o oră şi jumătate la un loc călduţ. se adaugă făina şi maiaua. se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. făină . Modul de preparare: Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml.30 ml.100 ml. ketchup . se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C şi când sunt gata se servesc fierbinţi. apă călduţă şi se frământă cu făina. spălate şi bine zvântate.20 g. castraveţi pentru salată . Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de circa 10 cm./buc.200 ml. se strânge între pumni ca să se stoarcă bine şi se căleşte în ulei înfierbântat. În mijlocul fiecăruia se aşează în mod egal cu umplutura de varză apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. seminţe şi partea fibroasă. Se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. În acest timp se pregăteşte umplutura. apă călduţă. Se mai poate oferi separat ketchup. . Se coc cam 15 minute până se rumenesc frumos. Se frământă un aluat adăugându-se puţin câte puţin uleiul şi se frământă atâta timp până acesta se desprinde de mâini şi de pe vas. se mai acoperă cu o foaie de salată verde. Când este moale se pune în strecurătoare. Se oferă calde sau reîncălzite. curăţate şi spălate. se amestecă cu ulei şi se freacă până se obţine un pireu de dovleac. se lasă să se scurgă şi când s-a răcit. Peste ele se pun rondele de ceapă roşie şi de castraveţi. dovleac de copt . făină . Vărzările se aşează pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15 minute. Dovleacul se curăţă de coajă. se adaugă 100 ml. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. 35 . ulei.5 chifle cu susan de 100 g. Se piperează. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. ulei . ulei . drojdie Aluatul: 650 g. Se acoperă cu câte o chiftea vegetariană prăjită pe ambele părţi în puţin ulei înfierbântat. Se stropeşte bine cu ketchup. Modul de preparare: Chiflele se taie prin mijloc în două. Varza murată se spală în apă rece. apoi cu partea superioară a jumătăţii de chiflă.1 salată verde .200 g. varză murată tăiată fâşii .200 g.5 chiftele vegetariene pentru hamburger (comerţ) .2 g. apă şi se înăbuşe până se înmoaie. se presară cu puţină făină şi se lasă să dospească la un loc călduţ până îşi dublează volumul.introduce în cuptorul preâncălzit la 180ºC. VĂRZARI MOLDOVENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: Maiaua: 150 g. şi peste acesta se pun rondele de ceapă rase şi de castraveţi.1 kg.35 ml. se ung cu margarină vegetală la suprafaţă. Se ung cu margarină topită şi se presară cu seminţe de susan sau de mac. piper .500 g. ceapă roşie .margarină vegetală. ulei Umplutura: 150 ml. se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Pe jumătatea de jos a chiflei se aşază câte o foaie de salată verde. HAMBURGER VEGETARIAN Ingrediente pentru 5 porţii: . Când acesta a crescut se mai refrământă de 1-2 ori prin întroducerea aluatului spre interiorul vasului.

iar deasupra tofului se aranjează sardelele tăiate în bucăţi. se pune într-un castron mai mare.PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .80 ml.250 g.200 ml. pulpa de roşii obţinută din roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot şi curăţate de seminţe. PIZA MARGERITA Ingrediente pentru 5 porţii: . ridicându-l şi bătându-l pe planşetă cam 10 minute.5 g. se pun caşcavalul vegetal tăiat în cubuleţe. pulpă de roşii . se face un cuib în mijlocul ei în care se toarnă uleiul. Modul de preparare: Aluatul de pizza se întinde într-o tavă unsă cu ulei de măsline. aluat de pizza .60 ml. se presară cu făină. Grosimea marginilor trebuie să fie mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepară pizza.300 g.8 g. aluat pentru pizza . se taie cu cuţitul în bucăţi. maiaua de drojdie. zahăr . oregano. Cu 5 minute înainte de a scoate tava din cuptor. Aluatul se frământă energic. Făina se cerne pe o planşetă. făină pentru frământat . caşcaval vegetal tăiat în cubuleţe mici. Operaţiunea se repetă până aluatul se va desprinde uşor de pe mâini şi planşetă. jumătate cantitatea din tofu cu mărar tăiate în felii. Se pune aluatul din nou pe planşetă şi se repetă operaţiunea de mai înainte.500 g. PIZZA NAPOLITANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . făină de calitate . Peste pulpa de roşii. se ridică şi se bate cu forţă pe planşetă.frunze de busuioc .25 g. se presară pe suprafaţa ei şi restul de 125 g.300 g. apă Modul de preparare: Din drojdie de bere frecată cu puţin zahăr şi apă dezmorţită se prepară maiaua care se lasă să dospească până îşi dublează volumul.250 g. Pulpa de roşii cu puţină sare şi câteva linguri de ulei se fierb câteva minute la un foc potrivit până ce lichidul se evaporă complet.100 ml. Aluatul se poate întinde şi numai pe o singură tavă.sare. drojdie de bere . tofu cu mărar . 220ºC pentru 20-25 minute. Se ung tăvile de pizza cu ulei şi se întinde aluatul cu mâna până se ajunge la marginile tăviţelor.100 g.5 g.350 g. Modul de preparare: Se întinde aluatul într-o tavă unsă cu ulei şi o distribuie deasupra foii.500 g. Se acoperă cu pulpa de roşii tăiată bucăţele. se acoperă cu un şervet şi se lasă să crească la un loc călduţ până îşi dublează volumul. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la cca. sare . pulpă de roşii . ulei de măsline .ulei de măsline . Se presară cu mult oregano pe toată suprafaţa şi se 36 . procedându-se la fel şi după coacere. obţinându-se un aluat elastic. Se adună în formă de minge. caşcaval vegetal .2 cutii de sardele în ulei . sare şi puţină apă călduţă. se presară cu frunze proaspete de busuioc tăiate mai mari şi se stropeşte din abundenţă cu ulei de măsline.

500 g. Ciupercile se amestecă cu frunzele de spanac şi se repartizează uniform pe foaia de aluat. suc de lămâie . Se rade deasupra caşcavalul vegetal şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC.400 g. se scobesc de seminţe şi se pun pe un platou cu gura în jos să se scurgă sucul. Jumătate din cantitatea de maioneză din cartofi se amestecă cu aproape toată cantitatea de conopidă. Se introduce în cuptorul preîncălzit la 220ºC pentru 20-25 minute. 37 . spanac . Se taie un căpăcel. se aşează roşiile umplute cu conopidă. sare şi piper alb măcinat. se tapează cu hârtie de copt.1 kg. piper alb măcinat şi se mixează bine până se obţine o maioneză de cartofi fină. se păstrează apa apoi se zdrobesc încălziţi bine întrun piure.100 ml. Se toarnă uleiul în şuviţă subţire şi din când în când 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi.30 g. Smântână de soia maioneză . Maioneza de cartofi: cartofii se spală.40 ml. O tavă pentru cuptor de 20x40 cm. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. conopidă . Frunzele de pătrunjel se toacă. Pr un platou mai mare se presară foile de salată spălate. caşcaval vegetal ras . frunze de pătrunjel . verdeaţă de mărar . sare . apoi se stropeşte peste legume şi se presară cu piper proaspăt măcinat.100 g.30 g.250 g. aluat de pizza . ulei . Se adaugă imediat margarina vegetală şi se omogenizează bine. Se introduc în frigider şi când se servesc se pun deasupra căpăcelele de la roşii puţin înclinate să se vadă umplutura. cu smântână şi măsline fără sâmburi. Se scurg. până sunt moi. se taie în două bucăţi şi una din ele se mulează în tava pregătită. piper mâcinat Decor: -foi de salată verde. până se rumeneşte frumos. muştar picant .ulei de măsline . Sucul de lămâie se amestecă cu ulei şi puţină sare.30 g.10 g. verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. cartofi albi făinoşi . ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se umplu roşiile scobite cu conopidaq cu maioneză de cartofi.sare. se spală.toarnă 5 linguri cu ulei de măsline. Se acoperă cu cealaltă foaie de aluat. măsline Modul de preparare: Roşiile se decojesc prin introducerea lor 1-2 minute în apă fiartă în clocot. zvântate şi tăiate în fâşii mai late. se scurge şi când s-a răcit se taie în bucăţele mai mici. Se adaugă muştarul picant şi se condimentează cu sare. se taie în bucăţele şi se fierb în apă sărată în clocot în care s-a pus puţin suc de lămâie. margarină vegetală . PIZZA FLORENTINĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .10 roşii . piper măcinat Modul de preparare: Frunzele de spanac şi de pătrunjel se spală bine şi se zvântă. Cu 5 minute înainte de a scoate pizza din cuptor se repartizează pe suprafaţa ei şi restul de tofu tăiat în felii. Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară.60 g. Conopida se curăţă.50 g. Restul de maioneză se amestecă cu smântâna se soia şi se toarnă deasupra lor. se presară deasupra lor puţină verdeaţă de mărar. se curăţă de coajă. ciuperci . Între roşii se pot aşeza şi bucăţele de conopidă stropite cu maioneză.100 ml.20 ml. Ciupercile se curăţă.3 g. suc proaspăt de lămâie . se spală şi se taie în feliuţe.100 ml.

Prin spargerea ouălor de peşte se formează un lichid vâscos.2 g. ulei .GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . Nu se prepară icrele proaspete cu miez de pâine pentru a nu le schimba gustul.15 g. se lasă câteva zile în frigider şi pe urmă se pregătesc. tartine. Pe parcursul operaţiunii se mai adaugă 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase. Apoi se potrivesc de sare. Se bate conţinutul şi când devin destul de tari. 38 . iar dacă este cazul se mai pune suc de lămâie şi facultativ ceapă rasă. Se bat cu furculiţa ca să se adune pieliţa din ele.100 ml. Icrele trebuie să arate ca o cremă consistentă. ardei.50 ml. peşte oceanic fără os . ceapă rasă. punând câte puţin uleiul. maioneză fără ou .150 g. apoi se scurge şi se taie mărunt. sucul de lămâie sau oţetul pentru a nu se separa uleiul. Icrele sărate sau tarama. Modul de preparare: Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor în prealabil câteva secunde în apă fiartă în clocot. Maioneza fără ou se aromează cu suc de lămâie.1 kg. SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . castraveţi sau în castronaşe.400 ml. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn. icre proaspete sau tarama de crap sau ştiucă . Se scurg bine de apă şi se pregătesc cu o lingură cu suc de lămâie sau o lingură cu muştar. oţet . roşii mijlocii (10 buc. în tarte de aluat. se sărează.50 g.1 căpăţână mică de salată . uleiul folosit nu trebuie să fie rece pentru că atunci icrele se vor tăia. Carnea de peşte se fierbe în apă sărată şi când este moale se lasă să se răcească în apa în care a fiert. salată franţuzească .500 g. Se taie vârfurile. cod sau sardele în ulei frecate cu maioneză fără ou. le înmoaie şi le înmulţeşte. pufoasă care trebuie să îşi menţină forma când se întroduc cu cornetul cu şpriţul stelat. lămâie . Cu această compoziţie se umplu roşiile şi se aşează pe un suport de salată franţuzească ornată cu frunze de salată.400 g. se scobesc de seminţe. se pot desăra ţinându-le mai multe ore în apă într-un tifon care se leagă.100 g. sare. roşii.50 g.) . piper alb măcinat . suc de lămâie sau 30 ml. La prepararea icrelor. Modul de preparare: Icrele proaspete se sărează. Notă: salata franţezească se prepară cu maioneză fără ou şi umplutura pentru roşii se poate prepara cu ton. sifon sau apă minerală . se piperează şi se amestecă cu carnea mărunţită de peşte. se adaugă o lingură cu sifon sau apă minerală.

verdeaţă de pătrunjel. se îndepărtează capul şi coada. pâine de secară feliată . se şterg şi se coc pe plită sau pe grătar.40 g. piper măcinat. puţin suc de lămâie şi cu castraveciorii şi verdeţurile tocate.10 g. sare şi ulei şi se lasă să stea 1-2 ore. Se pun într-un castron şi se toarnă peste ele un dresing din apă. se taie prin mijloc în două. Se pun peste ele câte 2 felii de mere (merele se spală.10 g. Acestea se aşază pe partea dreaptă a roşiilor. zvântate şi tăiate în fâşii.10 ardei graşi cărnoşi .400 g.sare. Modul de preparare: Ardeii graşi se spală. cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se taie în felii transversale cu coajă cu tot şi se stropesc cu suc de lămâie) se înfig în feliile de mere rulourile de heringi marinaţi şi se decorează cu frunze de mărar.100 ml.800 g. biscuiţi simpli .300 g.80 g. Totul se zdrobeşte bine ca să se obţină o pastă omogenă fină. 39 . RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . castraveciori în oţet .50 g. se pun peste ei tonul scos din conservă. scurşi din castronul cu dresing.ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se mai pot decora cu câteva flori de ridichi aranjate în farfurie. se taie cozile şi vârfurile şi cu un cuţit mic bine ascuţit se modelează în nuferi. Se taie pe lungime în două. mere Ionatane . suc de lămâie . cartofi albi făinoşi .sare. se dă gust cu piper alb măcinat. Deasupra se decorează cu câte o floare de ridichi. Roşiile se spală. piper măcinat. Din pastă de ton pregătită cu mâna se modelează bile sferice în formă de ouă şi se pun în roşiile scobite. se spală şi se toacă fin. verdeaţă de pătrunjel şi tarhon . heringi marinaţi . Cartofii se curăţă de coajă.200 g. cimbru . se taie în cubuleţe şi se fierb în apă sărată până sunt moi şi se strecoară apoi bine de apă. se scoate şira spinării şi fileurile se rulează şi se prind cu scobitori. oţet de vin . Sosul remulad: castraveciorii în oţet se curăţă de coajă şi se toacă cât mai mărunt. Maioneaz vegetală se freacă cu muştar. se spală.400 g.50 ml.600 g. se presară cu sare şi când sau răcit se curăţă de pieliţe şi se scot cotoarele cu seminţe. se scoate caseta cu sâmburi.10 roşii mijlocii . maioneză vegetală . în partea cealaltă se pun câte doi ardei graşi copţi. Când sunt mai reci se pun într-un bol. Modul de preparare: Heringii marinaţi se scurg şi se şterg cu un şervet de hârtie. Feliile de pâine se taie în triunghi şi se prăjesc pe plită sau în tigaie. Verdeţurile de pătrunjel şi de tarhon. margarină vegetală . Ridichile de lună se spală. se taie în două. scobite se aşază câte două pe o farfurie întinsă pe un suport de foi de salată verde spălate. muştar .1 salată verde . oţet. Cu sosul remulad se ung gros biscuiţii. ton conservat natur .20 ridichi de lună .

MACROU AFUMAT CU HREAN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 fileuri de macrou afumat - 200 g. hrean în oţet - suc de lămâie - zahăr pudră - 200 g. mere - 200 g. maioneză vegetală Pentru ornat: - frunze de salată - ceapă roşie - capere.

Modul de preparare:

Se aşează fileurile afumate de macrou pe o planşetă de lemn şi se trage pielea de pe ele. Acestea se aranjează pe un platou sau în farfurii individuale. Hreanul în oţet se sărează, se pudrează cu zahăr şi se adaugă sucul de lămâie. Merele se curăţă de coajă, se taie în două, se scot sâmburii şi se taie în cubuleţe mici. Maioneza vegetală se amestecă cu cubuleţele de mere se adaugă imediat în pasta de hrean. Hreanul cu mere se aşează lângă macroul afumat şi se ornează cu salată verde creaţă, rondele de ceapă şi capere.

CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 10 rondele de ananas (conservă) - 300 g. pastă de somon (borcan) - 50 g.maioneză fără ou - 60 g. ceapă - 20 g. usturoi - 1 lămâie - sare, piper măcinat Decor: - foi de salată verde.

Modul de preparare:

Lămâia se spală, se taie în două, o jumătate se taie în semirondele subţiri, ceapa şi usturoiul se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Pasta de somon se scoate din borcan şi se amestecă bine cu maioneză fără ou, cu puţin suc de lămâie, ceapa şi usturoiul trecute prin răzătoare. Această cremă de somon se scoate cu posul cu şpriţul stelat pe rondelele de ananas şi se decorează cu câte o felie de lămâie. Rondelele de ananas cu crema de somon astfel pregătite se pun pe platouri cu foi de salată verde spălate şi bine zvântate.

TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 250 g. fileu de somon afumat - 100 g. peţiolii de ţelină - 100 g. roşii - 30 ml. ulei de măsline - 20 g. muştar cu hrean - 5 felii de pâine pătrată - 10 g. sare - 2 lămâi.

Modul de preparare:

Fileurile de somon afumat se toacă mărunt cu un cuţit bine ascuţit. Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se mărunţesc, frunzele crude de la vârfuri se opresc pentru decor. Roşiile se spală, se scobesc cu vârful cuţitului de partea de la codiţe şi se toacă mărunt şi acestea. Într-un castron se amestecă bine somonul afumat cu ţelina şi

roşiile. Se toarnă peste ele puţin ulei de măsline, o linguriţă de muştar şi suc de lămâie. Se sărează şi se freacă până se omogenizează bine. Biftecul tartar de somon se pune în frigider pentru 30 minute. Feliile de pâine pentru toast se prăjesc pe rând pe ambele părţi. Când sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie în diagonală în două obţinându-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjează pe un platou rotund şi se ornează cu frunze crude de ţelină şi între tartine se pun felii de lămâie.

40

GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST

SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 450 g. amestec de zarzavaturi pentru salată mexicană (congelate) - 300 g. tofu cu chimen (cutie) - 200 g. tăiţei de varză murată - 1 lingură cu chili iute (boia) - 10 g. concentrat de zarzavat - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

În 250 ml. apă se fierbe concentratul de zarzavat şi puţin chili. Tofu se taie în cubuleţe şi se fierbe încet, 20 minute în acest lichid. Tofu se scurge şi se prăjeşte în puţin ulei înfierbântat şi se păstrează la cald. Zarzavatul mexican congelat se presară în cratiţa cu uleiul înfierbântat şi se căleşte puţin dar să rămână crocant. Se stinge cu 100 ml. apă din supa în care a fiert Tofu. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Cine doreşte mai iute poate să mai pună chili. Se scurg tăiţeii de varză murată şi se amestecă în zarzavat, apoi cuburile de Tofu şi se serveşte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 600 g. roşii bine coapte şi tari - 200 g. castraveţi pentru salată - 200 g. ardei graşi verzi - 60 g. ceapă de apă - oţet de mere - măghiran sau oregano - 300 g. brânză Tofu - 50 g. măsline negre - 100 ml. ulei de măsline - sare.

Se curăţă şi se spală toate legumele. Se taie roşiile în felii, castraveţii în rondele, iar ardeiul gras tot în rondele subţiri. Ceapa se taie în rondele subţiri şi se desprinde în inele. Brânza se taie în cubuleţe sau în dreptunghiuri cu un cuţit foarte subţire pentru a nu se fărâma. Se amestecă toate ingredientele cu brânza, având grijă să nu se rupă, apoi se adaugă uleiul de măsline şi oţetul după gust. Se aromează cu măghiran. Se serveşte în farfurioare individuale, ornate

cu măsline şi salată verde.

SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare:
- 700 g. ciuperci champignion cu pălăria mai mică - 100 g. ceapă - 100 g. pastă de roşii - 60 ml. ulei Condimente: - sare, piper alb măcinat, foaie de dafin, cimbru, coajă de lămâie rasă - puţin zahăr.

Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Se adaugă ciupercile curăţate şi spălate, tăiate în felii mai mari (ca să rămână albe e bine să fie introduse puţin în apă cu suc de lămâie). Se condimentează cu sare, piper măcinat, foaie de dafin, cimbru şi coajă rasă de lămâie. Se înăbuşesc şi când ciupercile încep să se înmoaie se adaugă pasta de roşii îndoită cu apă. Se dă gust cu puţin zahăr şi se înăbuşesc bine până sunt moi. Înainte de servire se răcesc bine şi se oferă ornate cu foi de salată creaţă şi rondele de lămâie.

41

SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină rădăcină - 250 g. mere Jonathane - 200 g. morcovi - 100 g. sâmburi de nuci - 50 g. stafide - 100 ml. ulei - 50 ml. suc de lămâie - frunze de pătrunjel şi de salată verde.

Modul de preparare:

Se curăţă zarzavaturile, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. Se stropesc imediat cu apă în care s-a picurat suc de lămâie să nu se oxideze. Mărul se spală şi se trece prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţe de chibrituri. Stafidele se înmoaie în apă călduţă o jumătate de oră şi se scurg. Nucile se taie în bucăţi mai mari, se păstrează câţiva sâmburi pentru a decora cu ei salata. Se pregăteşte un sos din ulei, suc de lămâie şi sare. Într-un castron pentru salată se amestecă ţelina, morcovul, mărul, nucile şi stafidele. Se toarnă peste ele sosul pregătit. Salata se ornează cu frunze de pătrunjel şi de salată verde. Se păstrează 20 minute pentru a pătrunde aromele şi pe urmă se serveşte.

SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. linte - 400 g. dovleac de copt - 50 ml. ulei - 100 ml. oţet de vin - 1 foaie de dafin - 5 g. rozmarin - 50 g. de sâmburi de dovleac curăţaţi sau migdale - 80 g. ceapă roşie - 50 g. ceapă verde - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - zahăr - piper măcinat - sare.

Modul de preparare:

Lintea se fierbe în atâta apă cu sare şi o frunză de dafin, cât să o acopere, cu atenţie să nu fiarbă prea mult să nu se terciuiască. Felia de dovleac se curăţă de coajă, se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. care se pun într-o cratiţă în ulei înfierbântat, presărat cu rozmarin. Se acoperă vasul cu un capac şi se înăbuşe dovleacul în sucul propriu cca. 10 minute. Lintea răcită şi cuburile de dovleac se pun într-un castron. Oţetul se amestecă cu ulei, sare şi puţin zahăr, se toarnă peste ingredientele din castron şi se lasă să stea 20 minute. Sâmburii de dovleac curăţaţi sau migdale se prăjesc puţin într-o tigaie uscată şi 2/3 din ei se mărunţesc. Ceapa verde şi ceapa roşie se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Verdeaţa de pătrunjel, se spală, se zvântă şi se toacă mărunt. Se adaugă în salată şi sâmburii de dovleac mărunţiţi, verdeaţa de pătrunjel, ceapa roşie desfăcută în rotiţe şi ceapa verde. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Se ornează cu sâmburii de dovleac puşi deoparte.

SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. bureţi vineţi de fag (Pleurotus) - 150 g. morcovi - 125 g. boabe de porumb conservate - 200 g. boabe de fasole roşie (conservă) - sare - frunze de salată verde - sos vinegret italian (vezi reţeta).

Modul de preparare:

Morcovii se curăţă, se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Bureţii vineţi de fag (Pleurotus) se curăţă, se spală, se fierb în apă puţin sărată, apoi se scurg şi se taie în bucăţi. Boabele de fasole cât şi cele de porumb conservate se scurg. Într-un bol pentru salate se pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul şi morcovii. Se amestecă cu sosul vinegret italian şi se decorează cu frunze de salată verde.

42

SALATĂ DE SEZON
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 200 g. fasole verde (şi congelată) - 300 g. cartofi cu coaja roşie - 300 g. sfeclă roşie - 300 g. conopidă - 300 g. varză albă - 200 g. ardei graşi - 250 g. roşii - 200 g. castraveţi pentru salată - 3 fire de ceapă verde - 200 g. ţelină - oţet, ulei, sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Fasolea verde, cartofii, sfecla roşie, bucheţelele de conopidă, ţelina spălată, toate se fierb separat în apă puţin sărată. Când s-au răcit cartofii, ţelina şi sfecla se curăţă de coajă şi se taie în felii sau fâşii. Ceapa verde se curăţă, se spală, se taie în rondele cu cozi cu tot. Ardeii graşi se spală, se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii. Roşiile spălate se taie în felii iar varza albă se taie în fideluţe. Din ulei cu oţet, sare şi piper măcinat se prepară un sos. Toate legumele astfel pregătite se aranjează pe un platou în grămăjoare separate. În mijloc se aranjează conopida şi în jurul ei alternând formând un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roşie, ţelina, varza albă, cartofii, ardeii, ceapa verde şi castraveţii tăiaţi în cubuleţe. Toate se stropesc cu dresingul de oţet cu ulei şi se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Salata poate fi servită şi ca garnitură la fripturi de porc, viţel, pui şi peşte pane.

SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 400 g. ţelină - 250 g. orez - 100 g. ardei graşi - 250 ml. maioneză fără ou - 5 frunze de salată verde - 80 ml. ulei - 30 ml. suc de lămâie - sare - puţin şofran.

Modul de preparare:

Ţelina se curăţă, se spală, se taie cu aparatul pentru legume în beţigaşe de chibrituri şi se stropeşte repede cu suc de lămâie să nu se oxideze. Orezul se fierbe de jumătate în apă în clocot, se strecoară, se amestecă cu ulei şi se lasă să se răcească. Ardeiul gras se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Orezul fiert se amestecă cu maioneza, apoi se adaugă ţelina şi ardeiul gras. Se sărează şi se presară cu şofran. Se serveşte în farfurioare ornate cu frunze de salată.

SALATĂ CRETANĂ CU TOFU
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ardei graşi de culoare roşie - 100 g. ceapă - 400 g. castraveţi de salată - 60 ml. ulei de măsline - 20 g. usturoi - 500 g. brânză Tofu - 15 măsline negre - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ardeii se taie în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe, se coc în cuptorul preîncălzit sau pe un grătar încins, se curăţă de pieliţe şi se taie în pătrate. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în semirondele subţiri. Castraveţii se spală, se taie puţin din capete, se taie în două în lung, apoi în semirondele subţiri. Ceapa se căleşte puţin în ulei înfierbântat, se amestecă în aceasta castraveţii, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească. Se aromează cu usturoiul curăţat, spălat şi zdrobit, se sărează şi se piperează. Brânza tofu se taie în cubuleţe, iar la măslinele tăiate în două se scot sâmburii. Toate ingredientele astfel pregătite se pun în castronul pentru salată, se presară cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

43

SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. ciuperci albe proaspete de păşune - 200 g. ridichi de lună - 1 căpăţână de salată verde - 50 g. peţioli de ţelină - 50 g. sâmburi de nuci - 60 g. măsline negre - 60 g. lămâie - sare - piper măcinat - 100 ml. ulei de măsline - 60 g. cozi de ceapă verde.

Modul de preparare:

Peţiolii de ţelină se spală, se zvântă şi se taie în bucăţi de 2 cm., iar ridichile de lună, bine spălate şi curăţate, se taie în rondele. Măslinele fără sâmburi şi nucile se taie în bucăţi mai mari. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie în feliuţe. Salata se rupe frunză cu frunză, se spală bine şi se scurge. Se pregăteşte sosul pentru salată: uleiul se amestecă cu sucul de lămâie, se sărează, se piperează şi se adaugă cozile de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. Un castron adânc se căptuşeşte cu frunze

de salată, se pun în el ciupercile, ridichile, măslinele şi nucile, se stropesc bine cu sosul pregătit şi înainte de servire se pun puţin în frigider.

SALATĂ CREOLĂ
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 300 g. orez - 300 g. mere - 4 banane - 250 g. boabe de struguri albi - 100 g. ananas (din conservă) - 100 ml. suc de lămâie - 100 g. alune măcinate (sau nuci) - 30 g. nucă de cocos rasă Sosul: - 100 ml. ulei - 30 ml. oţet de mere - 60 ml. suc de lămâie - 15 g. muştar - piper cayene - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească. Bananele se curăţă, se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. Mărul se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert, bananele, feliile de măr, ananasul tăiat în cubuleţe, boabele de struguri şi alunele măcinate. Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. Se condimentează cu piper cayene, sare, piper măcinat, apoi se adaugă uleiul. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat.

SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 500 g. boabe de fasole albă - 1 ceapă mijlocie - 350 g. ciuperci albe fierte - 50 g. lămâie (sucul) - 200 g. ardei graşi de culoare verde şi unul de culoare roşie - 100 ml. ulei - 80 ml. oţet cu tarhon - puţin zahăr pudră - 15 g. muştar - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Ciupercile se curăţă, se spală bine, se taie în feliuţe subţiri, se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze, se lasă să stea 20 minute. În castronul pentru salată se pun oţetul, muştarul şi zahărul pudră şi cu furculiţa se amestecă bine, apoi se adaugă uleiul, verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin, sarea şi piperul. În acest sos se pun boabele de fasole care au fost fierte şi răcite sau boabe de fasole albă conservată, apoi ceapa curăţată, tăiată în peştişori, ardeii fără cotor, tăiaţi în fâşii, şi ciupercile. Se amestecă cu atenţie. Până la servire se păstrează în frigider. Când se servesc, se amestecă din nou.

44

SALATĂ ÎN CULORI
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână mare de salată - 150 g. varză albă - 150 g. varză roşie - 250 g. conopidă - 200 g. ardei graşi (roşu şi verde) - 200 g. roşii - 200 g. boabe de porumb (conservă) - 30 g. verdeaţă de pătrunjel - 250 ml. supă de zarzavat - 50 ml. oţet de mere - 50 g. hrean ras - 100 ml. ulei - 200 ml. maioneză vegetală - 30 g. muştar - sare - piper.

Modul de preparare:

Oţetul de mere se amestecă bine cu ulei, hrean ras şi maioneză, se adaugă supa de zarzavat. Se condimentează cu sare, piper măcinat, muştar şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. Acest sos se toarnă peste boabele de porumb, roşiile spălate şi tăiate în pătrăţele cât şi varza albă şi varza roşie curăţate de frunzele exterioare şi cotoare tăiate în tăiţei subţiri, ardeii (verde şi roşu) spălaţi şi fără cotorul cu seminţe tăiaţi în fâşii subţiri ca şi bucheţelele de conopidă în prealabil fierte în apă în clocot în care s-a pus şi puţin suc de lămâie. Frunzele de salată verde se spală frunză cu frunză, se zvântă, se rup în bucăţi mici şi se adaugă şi aceste în salată.

SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 1 căpăţână de salată - 150 g. sfeclă roşie fiartă - 200 g. portocale - 200 g. mere verzi - 200 g. banane - 30 ml. suc de lămâie - 100 g. morcovi - 80 g. alune prăjite - 200 g. papaya Sosul: - 30 ml. suc de lămâie - 25 g. usturoi zdrobit - 100 ml. ulei de floarea soarelui - 15 g. zahăr - sare, piper măcinat.

Modul de preparare:

Salata se curăţă, se spală frunză cu frunză, se rupe în bucăţele şi se aşează pe un platou rotund. Sfecla fiartă se curăţă, se taie în cubuleţe şi se aranjează peste salată, pe marginea platoului. Portocalele se curăţă de coajă, se desprind în felii, se curăţă şi de pieliţa albă şi se pun şi acestea pe salată. La măr se îndepărtează caseta cu sâmburi, se taie în cubuleţe şi împreună cu bananele curăţate şi tăiate în rondele se pun într-un castron separat, se stropesc cu suc de lămâie, se amestecă iar lichidul lăsat în plus se scurge. Morcovul se curăţă, se spală şi cu un cuţit subţire se taie în beţigaşe de chibrite şi împreună cu amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salată. Papaya se taie în două, se scoate sâmburele, se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Împreună cu alunele prăjite, decojite, se presară peste salată. Ingredientele pentru sos se amestecă bine se bat puţin cu furculiţa şi se pun peste salată.

SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME
Ingrediente pentru 5 porţii:
- 700 g. varză murată tăiată în tăiţei - 300 g. roşii mijlocii - 250 g. ardei graşi cărnoşi (în două culori) - 60 g. ceapă roşie - 50 ml. suc de lămâie - 30 ml. oţet de mere - 100 ml. ulei - 15 g. sare - piper măcinat.

Modul de preparare:

Tăiţeii de varză se taie mai scurţi. Roşiile se spală şi se taie felii. Ardeii graşi se spală, se taie în lung în două, se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie în rondele care apoi se desfac în inele. Sucul de lămâie se amestecă cu oţet, ulei, se sărează şi piperează. Acest sos se amestecă cu ingredientele pregătite şi salata se serveşte imediat.

45

sare. de asemenea. frunze verzi de mentă (tocate fin) .50 ml. se spală.piper măcinat . ulei de măsline . Când se serveşte se presară cu nucă rasă de cocos.200 g. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. Se presară deasupra şi orezul fiert. banane . Fâşiile de varză murată se taie mai scurte şi împreună cu ciupercile răcite şi scurse. Dacă platoul este rotund. morcovi . pentru cel puţin o oră. alternativ. portocale . capere . Pe fiecare banană se aşează. se desprind în felii şi se curăţă cât se poate de pieliţa albă. Între timp se spală gogoşarii.150 g.30 g.sare . SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . Pe un platou se pun frunze de salată spălate. în două.100 g. Roşiile se spală şi se taie felii. muştar. roşii . roşii .20 măsline negre .200 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu sare. peste care se aranjează jumătăţile de banane. Se adaugă oţet. se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. se curăţă de coajă. capere.150 g.300 g. ulei din germeni de porumb .500 g. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. măsline negre fără sâmburi şi se condimentează cu sare şi piper. acestea se pot aranja în formă de stea cu o roşie în mijloc tăiată în formă de nufăr.30 ml. feliile de portocale şi cele de roşii. Boabele de porumb se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. se mai amestecă puţin şi castronul cu salată se pune în frigider şi numai după ce s-a răcit bine se poate servi. ciuperci albe . cartofi . ţelină mică .nucă de cocos.200 g. gogoşari . se spală şi se taie în beţigaşe de chibrite. 46 .30 ml.frunze de salată .200 ml.500 g. se taie în felii şi se fierb în apă cu puţină sare şi oţet.150 g. Gogoşarii se amestecă uşor în cartofii marinaţi în vin. ulei.150 g. boabe de porumb (congelate sau din conservă) . Platoul cu salată se pune în frigider. apoi se strecoară şi se pun într-un castron pentru salată.30 g.30 g. sau se scurg de lichidul de pe ele dacă sunt conservate. şi cu celelalte ingrediente se amestecă într-un castron cu ulei.sare. Se toarnă peste ei vinul alb şi se lasă să stea aşa cel puţin o oră. muştar . Din ulei.30 ml. oţet de mere .120 ml. ceapă rasă şi frunze de mentă cu sare şi piper măcinat se prepară un sos care se stropeşte peste salata astfel pregătită.SALATĂ ANDALUZĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ca să se întrepătrundă bine aromele. SALATĂ DIN INSULELE CANARE Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă rasă .30 ml. varză murată tăiată tăiţei . orez fiert . vin alb . se taie în două. oţet de vin . Morcovul şi ţelina se curăţă. Modul de preparare: Bananele se curăţă de coajă şi se taie în lung. ulei de măsline . se spală. Portocalele. Roşiile se spală şi se taie în felii.400 g.

Se serveşte în castronaşe. Modul de preparare: Varza se curăţă. adăugând şi prazul. varză murată .300 g. se spală şi se taie rondele.150 g. ulei . Se decorează cu rondele roşii. foarte mărunt. cartofi cu coajă roşie . merele şi legumele tăiate într-un castron pentru salată. ceapa verde şi ridichile de lună. oţet de mere .sare .150g. se spală şi se taie în cubuleţe. praz . Şi castravetele se curăţă de coajă şi se taie în semirondele subţiri.300 g. ridichi de lună . Se toarnă dresingul din ulei de măsline. Se pun toate zarzavaturile.5 frunze de salată . Se strecoară iar uleiul condimentat se toarnă peste varză cu ridichi.ulei de măsline . se curăţă.30 ml.varză chinezească (sau varză creaţă) . apoi se amestecă hreanul ras şi boabele de porumb fiert. verdeaţă de mărar. sfeclă roşie fiartă . apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.verdeaţă de mărar. muştar . 47 . Acest sos bine frecat se pune în castron sub salată. Se amestecă cu varza murată tăiată tăiţei. Muştarul se freacă în ulei cu puţină sare. se taie în două. piper măcinat. ghebe proaspete sau murate .200 g. gogoşari . SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie partea albă a prazului şi ceapa verde. Modul de preparare: Pălăriile ghebelor se fierb în apă cu puţină sare şi suc de lămâie. suc de lămâie. Morcovul se curăţă. Ceapa se curăţă.”aruncat şi scuturat”. se spală se taie în fideluţe.100 g. se spală.piper măcinat .100 ml.SALATĂ CU GHEBE ŞI RIDICHI DE LUNĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .40 g. ceapă verde .15 g.300 g. castraveţi pentru salată .150 g.400 g.150 g.400 g.150 g. Salata se mai poate orna şi cu felii de roşii sau castraveţi.200 g. scuturând de mânerul tigăii şi aruncând din când în când conţinutul în sus. merele se curăţă de coajă. ridichi negre . se pun într-un castron pentru salată. specific bucătăriei chinezeşti . roşii tari . se taie în peştişori şi ardeii iuţi în rondele.800 g. Se poate adăugă verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin şi se servesc în gogoşari tăiaţi în formă de nuferi şi puşi pe o frunză de salată verde. şi se taie în semirondele. ulei de floarea soarelui . iar ridichile curăţate şi spălate se trec prin răzătoarea cu găuri mici. hrean ras proaspăt.200 g. prin răzătoarea cu găuri mici. morcov fiert . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri. zahăr pudră şi după gust.2 ardei iuţi sau pastă de ardei iute . sare şi piper peste acestea şi se păstrează la rece până se servesc. Modul de preparare: Cartofii se fierb cu coajă. De jur împrejurul salatei se ornează cu felii de sfeclă roşie şi se presară cu verdeaţă de mărar tocată fin. Ceapa şi ardeiul iute se prăjesc 3 minute în uleiul înfierbântat. Se rade hreanul curăţat şi spălat. mere . Ridichile de lună se curăţă. sare . boabe de porumb fiert .zahăr pudră . ceapă . SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” Ingrediente pentru 5 porţii: . Sfecla se fierbe sau se coace în cuptor. Se curăţă.150 g.30 g. se curăţă de coajă şi se taie în felii subţiri. Se scurg ghebele din lichid. se pune şi puţin oţet.100 ml. cu beţişoare de bambus. Se amestecă cu puţină sare şi se dau la o parte timp de 4 ore.suc lămâie.

se amestecă cu oţet şi se piperează. Macaroanele se fierb în apă în clocot puţin sărată.50 ml. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. muştar . se spală şi se taie în semirondele. usturoi. Ingredientele pregătite se amestecă bine. se strecoară şi se clătesc cu apă rece.frunze de mentă. spălate şi tocate mărunt.SALATĂ DALMAŢIANĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. muştarul şi ketchupul.300 g.300 g. iar când s-a răcit se adaugă bananele curăţate de coajă şi tăiate în rondele. Usturoiul se curăţă. migdalele se taie mai mari. ulei de măsline . Modul de preparare: Vinetele se curăţă de coajă cu un cuţit inoxidabil. SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . stafidele se înmoaie în apă călduţă.. Ceapa se curăţă. usturoi . apoi se învârt în legumele condimentate. oţet .2 foi de dafin . stafide .100 ml. apoi se taie în cubuleţe. ketchup .100 ml.40 g. ulei de măsline .50 g. Măslinele se taie în jumătăţi.150 g. macaroane scurte fără ou .15 g. chimen şi piper cayene). suc de lămâie .700 g.piper alb măcinat. Se sărează şi piperează şi se mai subţiază sosul cu 4-5 linguri cu apă în care a fiert fasolea. se ung cu ulei şi se prăjesc pe grătarul încins 8 minute. învârtindu-le pe toate părţile.300 g. Când se servesc. apoi se lasă să se răcească în apa în care au fiert.350 g. Modul de preparare: Orezul se fierbe până când bobul este moale şi se scurge de apă.100 g. Într-un castron pentru salată se bat cu furculiţa sucul şi coaja de lămâie.50 ml.20 g.coriandru . se spală. apoi se amestecă toate împreună. 48 . În ulei se amestecă oţetul. Modul de preparare: Boabele crude de fasole se fierb în apă puţin sărată cu foile de dafin până sunt moi.piper cayene . se curăţă de pieliţă şi seminţe şi pulpa se taie în pătrăţele. SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . rozmarinul şi oregano. apoi verdeaţa de pătrunjel şi cozile de ceapă verde.400 g.coajă rasă de lămâie . Roşiile se întroduc 2 minute în apă în clocot. rozmarin şi oregano . banane . migdale . verdeaţă de pătrunjel .2 g.15 g. se decojesc. mierea de albine şi mirodeniile (coriandru. ceapă .30 ml.chimen măcinat . se spală şi se taie mărunt şi împreună cu busuiocul tăiat fin. se amestecă şi se ornează cu frunze de mentă. oţet de tarhon . vinete . se presară cu o linguriţă cu sare şi se lasă să stea aşa. măsline fără sâmburi . piper măcinat . cozi de ceapă verde .200g orez .50g.50 g. se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. sare . ulei din germeni de porumb .100 g. roşii . boabe de fasole crude (eventual congelate) . miere de albine .10 g. se zdrobeşte şi se amestecă în sosul de ulei cu verdeaţă. roşii .sare .30 g. Castravetele se taie tot în rondele subţiri. Vinetele se sugativează de lichidul lăsat de ele cu un şervet de hârtie. castraveţi de salată . Boabele de fasole se scurg şi se amestecă împreună cu roşiile în acest sos.15 g. busuioc verde .50 g. În acest amestec se pun toate ingredientele pentru salată şi se ţin în frigider pentru 30 de minute. Usturoiul se curăţă.150 ml.

iar când se răcesc se curăţă şi se taie în semirondele.10 g. ceapă verde .750 g. se spală şi se taie mărunt. ridichi de lună . Varza chinezească. se curăţă şi se taie în fâşii. Într-un castron pentru salată se amestecă toate legumele astfel pregătite. Se curăţă roşiile de pieliţe prin întroducerea lor în puţină apă în clocot şi se taie în pătrăţele. uleiul amestecat cu suc de lămâie. Roşiile. Germenii de soia se opăresc.100 g. suc de lămâie sau oţet .100 g. Se toarnă peste ele uleiul aromat pentru salate şi se amestecă bine. sare şi oţet. cartofi cu coajă roşie .50 ml. păstăi de fasole . se spală.30 g. Ghimbirul se trece prin răzătoare.200 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel. ceapă . Se presară cu cozi de ceapă verde mărunţite.10 ridichi de lună . salata verde. ulei de floarea soarelui .verdeaţă de pătrunjel. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii. germenii de soia. căţei de usturoi . ardei graşi . sfeclă roşie . spălată şi tocată fin. Când s-au răcit se amestecă cu ulei de chili.300 g.400 g. verdeaţă de 49 . Usturoiul se curăţă.200 g.5 ml.25 ml. Se spală ardeii. varză chinezească . se spală şi se taie în rondele subţiri. oţet . roşiile şi morcovii se pun într-un castron.1 căpăţână de salată verde . Varza chinezească şi salata verde se taie în fâşii subţiri.30 g.200 g.200 g. sare. Uleiul se amestecă cu oţet şi sare şi se toarnă peste salată.150 g. SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . ardeii fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii subţiri. Roşiile se taie în semirondele. ridichile. Ridichile se taie în sferturi.10 g. verdeaţă de mărar .50 g. pătrunjel rădăcină . Se coace sfecla roşie în cuptor.4 fire de ceapă verde .2 cm.SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Uleiul de soia se înfierbântă şi se călesc în el 3 minute ceapa uscată şi cea verde. concentrat de zarzavat .150 g.200 g.50 ml. Ceapa şi usturoiul se mărunţesc.80 g. morcov . ţelină . ulei .70 ml. măsline negre . morcovi .150 g. se spală morcovii. Ceapa verde se curăţă. roşii . ghimbir proaspăt . roşii . Se curăţă. se scurg şi se răcesc. usturoi . oţet de vin . Se curăţă. germeni de soia .100 g. salată verde . Ceapa se curăţă.10 g. Modul de preparare: Toate legumele se curăţă şi se spală. se spală şi se taie în rondele subţiri. SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în bucăţele şi se fierb păstăile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . ardei graşi (1 verde şi 1 roşu) . sare şi piper măcinat. se adaugă măslinele. Modul de preparare: Roşiile şi ardeii se spală.verdeaţă de pătrunjel. roşii . Se ornează cu mărarul verde. sare. ulei de soia .75 ml. spălat şi tocat fin.500 g. ţelina şi rădăcina de pătrunjel şi se taie în cubuleţe. ardeii şi ceapa se aşează în salatiere. Morcovii se taie în beţigaşe de chibrituri.60 g. Modul de preparare: Se fierb cartofii cu coajă.100 g.

200 g.100 g. Când apa dă în clocot.5 l. zvântată şi tocată mărunt.pătrunjel spălată şi tocată mărunt şi cu concentrat de zarzavat.10 g. oţet de mere. Se verifică dacă apa este suficientă până boabele sunt moi. Salata se repartizează pe farfurii ornate cu salată verde.1 căpăţână de salată. se taie în două. roşii tari . verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. pastă de ardei chili .150 g. apoi se taie în beţigaşe. miere de albine .200 g. se spală. Modul de preparare: Cu o seară înainte de a fi pregătite. piper măcinat. Se ornează cu felii de roşii şi se presară cu nucă de cocos rasă.100 g. se scurge bine şi se lasă să se răcească.100 ml. Boabele de fasole şi de linte se fierb în 1.400 g. ceapa şi usturoiul curăţate.50 g. varză roşie .piper măcinat. acesta este gata fiert şi numai se scurge de lichid. Feniculul se spală.30 g. brânză Tofu cu chimen (1 cutie) . Când bobul de năut este moale. oţet. Ceapa roşie se curăţă. verdeaţă de mentă .350 g.oţet . Dacă năutul este în conservă.15 g.1 bulb mare de fenicul .100 ml. Într-un bol de sticlă se prepară un dresing din ulei de măsline.30 g.50 g. linte .6 roşii mici . se scoate coceanul şi se taie în fâşii subţiri. În acest dresing se amestecă toate ingredientele pregătite. se adaugă măslinele sau boabele de struguri. lămâie . năut (şi conservat) . apoi în semirondele subţiri. spălat şi zdrobit. cocos ras .20 g. Modul de preparare: Varza roşie se curăţă de foile exterioare. stafide . muştar picant . apoi apa se aruncă.50 g. se strecoară apa şi se lasă să se răcească. Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii subţiri. boabe de fasole albă . se poate completa la nevoie cu apă fierbinte. Într-un castron pentru salate se amestecă varza roşie cu feniculul. ulei de măsline . Într-un castron pentru salată se amestecă uleiul cu sucul de lămâie.50 g.30 g. SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: . 50 . Roşiile se spală şi se taie în felii. roşiile şi brânza Tofu şi se toarnă peste ele dresingul pregătit. vasul se acoperă şi se fierb în continuare la un foc domol. sare. A doua zi se scurge şi se pune să fiarbă în altă apă cu 2 foi de dafin.200 g.40 g. oţet de mere .3 g. castraveciori în oţet . ulei de măsline . măsline sau boabe de struguri negri . verdeaţă de pătrunjel . piper măcinat. ceapă roşie . boia de ardei iute şi usturoiul curăţat.250 g. Castraveciorii în oţet se taie la capete. ulei . spălate şi tocate mărunt. usturoi .1 kg. se taie în două. boabele de fasole şi cele de linte se pun la înmuiat în apă rece. se picură cu puţin ulei de măsline şi se presară cu verdeaţă de mărar spălată. ardei capia sau gogoşari marinaţi . Când boabele de fasole şi de linte sunt moi. Menta verde se spală şi se taie mai mărunt. apă cu sare. Boabele de fasole şi de linte se amestecă în acest sos. usturoi . Se prepară un dresing din ulei de măsline. muştar. Tofu se scurge şi se taie în cubuleţe. sare. miere de albine şi pastă de chili. nuci Modul de preparare: Năutul se înmoaie de cu seară în apă rece.60 ml. SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT Ingrediente pentru 5 porţii: . SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: .sare . boia de ardei iute .100 ml.30 ml. se spală şi se taie în semirondele subţiri. Se presară deasupra cu frunze de mentă.

se adaugă ceapa.100 ml. Salata se aranjează pe un platou. Se curăţă ceapa. linte fiartă (conservă) .2 g. caşcaval vegetal . muştar şi puţină miere de albine. miere de albine . gata fiartă) . stafide .ulei pentru prăjit Dresingul: . mere . apoi se scurg. morcovii şi prazul se curăţă.100 ml.30 ml. muştar .300 g.250 g. Se decorează cu crenguţe de verdeaţă de pătrunjel. Cartofii. supă în care a fiert lintea.500 g.15 g. se spală. restul se toacă mărunt.30 g.1 pachet cu soia testurată pentru chiftele . cartofi . Verdeaţa de pătrunjel se spală. Smântâna de soia se freacă bine cu miere de albine. Lintea din conservă se scurge. morcovi .80 ml. se zvântă. se fierbe 25-30 minute până bobul este moale. ceapă . se scurg şi se pun în grămăjoare lângă linte. Lintea se scurge. în ceapă se înfig câteva cuişoare.1 foaie de dafin . se ornează cu felii de portocale şi mandarine. Între timp în vase separate se fierb cartofii şi morcovii. muştar şi sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper măcinat.30 ml. ulei . Se curăţă portocalele şi mangarinele şi se desprind în feliuţe. Se aşează peste ele şi chifteluţele de soia care se prepară conform indicaţiilor de pe pachet şi se prăjesc în ulei înfierbântat. Modul de preparare: Lintea se înmoaie câteva ore în apă rece.15 g. de sare .500 g. linte (poate fi şi conservată.120 g.250 ml. lăţime. aceasta fiind fiartă. usturoiul.750 g. verdeaţă de pătrunjel . muştar . foaia de dafin şi sarea. o parte se păstrează pentru decor. supă de pe linte. Se decorează cu foi de salată verde. Cartofii se taie în cubuleţe iar morcovii şi prazul partea lui albă în rondele subţiri. smântână de soia .30 g. usturoiul.250 g.300 g.60g.50 g. se aromează cu ceapă trecută prin răzătoare şi cuişoare pisate.SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Pe suprafaţă se presară prazul şi verdeaţa de pătrunjel. se spală şi se taie în fâşii de 1 cm. suc de lămâie .5 cuişoare . piper măcinat Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă 30-40 minute. numai se scurge bine. portocale . Varza se curăţă. Se curăţă merele. Se scurge şi se pune deoparte 100 ml. Sosul se toarna peste salată. suc de lămâie . se toarnă peste ea 2 l apă.Acoperită pe jumătate. se spală.sare Chifteluţele: . Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron pentru salată şi se pun în frigider pentru 30 minute. varză albă . se pune într-o oală.1 linguriţă cu miere de albine . SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE Ingrediente pentru 5 porţii: . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii. suc proaspăt de lămâie. usturoi .400 g. Dacă se foloseşte lintea conservată.150 g. praz . Caşcavalul vegetal se taie în felii subţiri triunghiulare. mandarine .30 g. din supă. 51 . Totul se stropeşte bine cu dresingul pregătit din ulei. apoi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze.

muştarul şi puţin câte puţin se adaugă şi uleiul de măsline. spălate şi zvântate.30 g.1 căpăţână de salată.120 ml.300 g. Fasolea verde se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. usturoi Pentru ornat: . ton în ulei (conservă) . Se fierb în apă cu puţină sare. Lămâia se spală. sucul de lămâie. ardei gras (verde şi roşu) . Toate ingredientele astfel pregătite se pun într-un castron pentru salată. fileuri de heringi . Pentru sos. spălat şi zdrobit. Verdeaţa de pătrunjel se spală. gulioarele. având grijă să rămână crocantă. se curăţă de coajă. ulei de măsline . Dresingul de ulei de măsline condimentat se toarnă peste legumele cu peşte. 52 . se rade coaja şi se stoarce sucul. Platoul se ornează împrejur cu semirondele de roşii şi orezul se mai stropeşte cu uleiul rămas.300 g.15 g.250 g. SALATĂ DE TON CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă roşie . se fierb în apă sărată. Roşiile spălate se taie în semirondele.500 g.5 cm.200 g. roşii . capere sau măsline.100 g. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în fâşii. Se amestecă în orez tonul zdrobit cu morcovii.SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON Gustare rece Ingrediente pentru 5 porţii: . fasole verde congelată) .200 g. se amestecă într-un pahar mai mare cu linguriţa.50 g. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. sare Sosul: 80 ml. caperele sau măslinele.400 g. atunci tonul se pune într-un vas cu puţin ulei.50 ml. lămâie .20 g. cartofi cu coaja roşie .150 g. se strecoară şi supa se păstrează separat.50 g. ulei . se scurge şi se rupe în bucheţele. măsline . oţetul. până când tonul devine ferm la atingere. se spală se taie în rondele. iar la sfârşit se adaugă usturoiul curăţat. roşii . Modul de preparare: Morcovul şi gulioarele se curăţă. Notă: dacă salata se prepară cu ton proaspăt. morcov . foaia de dafin şi cimbru şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. oţet de mere . se scurge bine şi se amestecă cu ulei. care apoi se desprind în inele. Tonul se scurge de ulei şi se zdrobeşte. ornate cu foi de salată verde. Ceapa roşie se curăţă. Se oferă cu felii de pâine de secară prăjită. amestecând cu grijă totul. ton conservat .25 g.150 g. se fierbe puţin în apă sărată în clocot. orez . Roşiile se spală şi se taie în felii. Modul de preparare: Cartofii se spală. Salata de ton se serveşte pe farfurioare. se scurge şi se lasă să se răcească. Se piperează şi se aranjează pe platou. apoi se taie în cubuleţe cu laturile de 1. se spală şi se taie în cubuleţe mici. verdeaţă de pătrunjel . fileurile de hering tăiate fâşii şi tonul scurs din conservă rupt în bucăţi mai mici. muştar .200 g.60 g. se adaugă măslinele tăiate în jumătate. Orezul se fierbe în supa în care a fiert zarzavatul. se aşteaptă până se răcesc. gulioare crude .80 g.

100 g. ardei graşi verde. se taie în fâşii. Suportul de legume: Se curăţă prazul.3 g. verdeaţă de asmăţui . piper cayene . se amestecă cu smântâna de soia.SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi .200 ml. Se adaugă şi ceapă rasă. se spală. ulei . arpagicul murat şi rulourile de heringi se scot din sucul lor şi se scurg. se amestecă şi se pun în castron. cu piper-cayene după gust şi se amestecă şi caşcavalul vegetal ras. fileuri de heringi marinaţi . Pe suprafaţa salatei se presară arpagicul murat şi rulourile de heringi. se zvântă. ţelină . maioneză fără ou . Asmăţuiul şi frunzele de busuioc se spală şi se toacă mărunt.100 g. 53 . măsline negre . Se pun într-un castronaş şi numai când acestea se servesc se oferă separat. Frunzele de salată se rup în bucăţele şi se pun într-un castron adânc. ketchup iute . Salata de icre: Icrele tarama desărate se amestecă cu franzela înmuiată în apă şi bine stoarsă şi suc de lămâie şi se freacă puternic picurând ulei ca la maioneză şi diluând cu puţin sifon sau apă minerală.15 ml. morcovii şi ţelina se spală şi se taie în fâşii înguste cât beţişoarele de chibrituri. ca suport pentru rulourile de peşte cu icre. morcovi . Legumele se curăţă. suc de lămâie . SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g.10 frunze de busuioc . Modul de preparare: Fileurile de heringi se rulează după deget şi se prind cu scobitori. franzelă înmuiată în apă .30 ml. praz (partea albă) .1 căpăţână de salată verde . roşiile se taie în felii. roşu şi galben . se spală în câteva ape reci. cât şi cu castraveciori tăiaţi în evantai. castraveciori în oţet.400 g. dovleceii cruzi şi măslinele se taie în rondele. piper măcinat Pentru salata de icre: . se zdrobeşte. ketchup iute. smântână de soia .150 g.100 ml. dovlecei .200 g. Ardeii se spală. Usturoiul se curăţă. Legumele se amestecă cu maioneza fără ou şi se repartizează pe farfurioare ornate cu frunze de salată verde. Se presară cu verdeaţă de asmăţui şi de busuioc.300 ml.25 g. ceapă rasă . caşcaval vegetal ras.300 g.300 g.200 g. fiecare servindu-se cum doreşte. se taie în două.1 kg. Se decorează cu felii de lămâie fără coajă şi sâmburi. Se presară cu sare şi piper măcinat şi se lasă să stea o jumătate de oră să se înmoaie. măsline verzi umplute cu gogoşari . roşii coapte tari . se spală.50 g. cu ajutorul unui poş mic cu şpriţ stelat şi se decorează cu câte o măslină. Modul de preparare: Salata se desprinde în frunze. Se aranjează pe un platou şi se umplu cu salată de icre tarama. până se face o cremă spumoasă.100 g.100 g. arpagic murat în oţet .30 g.10 rulouri de heringi în ulei . se îndepărtează cotoarele cu seminţe şi.200 g. sifon sau apă minerală Pentru decor: foi de salată .150 g. Măslinele. morcovii.5 g. sare .250 g. fără sâmburi.300 g. icre tarama .

Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi se taie în sferturi de rondele.20 ml.30 ml. mere Ionatane .300 g. cartofi cu coaja roşie.SALATĂ CU HERING MARINAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă fin.200 ml. Se decorează cu asmăţui. heringi marinaţi .150 g. se spală.1 roşie. sare .500 g. zahăr pudră . muştar .200 g.500 g. mere .50 g. ulei .5 cm. ceapă . SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI Ingrediente pentru 5 porţii: . Cartofii se fierb în coajă.3 g. Castraveciorii se curăţă de coajă şi se taie în bucăţele mici.250 g.5x1.1 căpăţână salată creaţă . sare. SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie în două. muştar . maioneză fără ou .60 ml. Toate ingredientele pregătite se pun într-un bol.1 g. oţet de mere . aripioarele şi coada şi se taie în felii de 1. Se aşează pe ele salata de heringi. se taie în inele.sos vinegret . se curăţă şi se taie în semirondele subţiri.600 g. cartofi . Toate se amestecă şi se toarnă peste ele sosul vinegret preparat din ingredientele din reţetă. care se decorează cu felii de heringi. se taie rondele. castraveciori în oţet . Se stropesc cu ulei. verdeaţă de mărar .20 g. La servire frunzele de salată spălate şi scurse se aşează pe farfurioare pentru salată. piper măcinat . se amestecă cu sucul de lămâie. praz (partea albă) . heringi afumaţi (sau scrumbii.100 g.25 g. Merele se curăţă de coajă. muştar. castraveţi muraţi .suc de lămâie . Prazul curăţat şi spălat se taie în rondele subţiri.. sfeclă roşie din borcan . Mărarul se spală.500 g. 54 . piper şi puţină apă din care se prepară un sos care se toarnă peste cartofii care au fost amestecaţi cu peştii afumaţi. macrou) . Merele se curăţă de coajă şi sâmburi şi se taie în beţigaşe cu aparatul pentru legume. Modul de preparare: Heringii marinaţi se filetează îndepărtându-se şira spinării.20 g. care se desprind în cerculeţe iar sfecla din borcan se taie în fâşii.300 g. cartofi cu coajă roşie fierţi . suc de lămâie .100 g. ulei de măsline . zahăr pudră şi puţină sare şi se păstrează până la servire în frigider. piper.100 g.150 g. Se decorează cu măsline.sare.60 ml.100 g. se sărează şi piperează.30 g.25 g. Modul de preparare: Heringii marinaţi se taie în bucăţi de 1 cm. se îndepărtează caseta cu sâmburii şi împreună cu castraveciorii în oţet se taie tot în cubuleţe. Cartofii se curăţă de coajă. Cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în cubuleţe.40 g. aceştia se trec puţin prin flacără. se fierb câteva minute şi se scurg.ulei . piper măcinat . Modul de preparare: Pentru a se curăţa mai uşor pielea de pe heringii afumaţi. castraveciori în oţet . hering marinat . Peste acestea se toarnă maioneza fără ou frecată cu muştar. Ceapa se curăţă şi cu aparatul de tăiat legume. măsline . Se scot felurile şi se taie în bucăţele de 1 cm. asmăţui .

150 g. 55 .25 g. se taie în două. piper măcinat . heringi şi hrean. peşte afumat (heringi.300 g. cartofi . se scurg şi se păstrează la cald. se piperează. scrumbii.10 boabe de piper. macrouri.350 ml.2 kg.3 g.5 g. Între timp se scurge uleiul din conserva de pe peşte şi se toarnă într-o tigaie.SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE Ingrediente pentru 5 porţii: .frunze de salată. heringi săraţi . sare. ceapă . mere. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari. lapte de soia .30 g. ţelină .300 g. etc. se freacă cu o periuţă aspră. Se curăţă peştele de solzi şi se spală în apă rece. ţelina şi cartofii se fierb în apă cu sare. Se fierbe până se evaporă conţinutul de apă. piper măcinat . foi de dafin şi oţet. Înainte de servire se ţine 2-3 ore în frigider pentru a pătrunde aromele. hrean în oţet . se taie în feliuţe subţiri.50 ml. se strecoară şi când s-au răcit se amestecă cu maioneza fără ou care a fost aromată cu muştar şi suc de lămâie. sardele în ulei (conservă) . foaie de dafin . lămâie (sucul şi coaja rasă) . Modul de preparare: Heringii se desărează prin întroducerea lor 2-3 ore în apă călduţă.300 g.200 g. morcovi . mere Golden auriu .20 g. Se aranjează într-un castron şi se decorează cu frunze de salată verde. Desărarea se repetă de mai multe ori. făină . maioneză fără ou . muştar picant . Se toarnă încet laptele de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos puţin consistent. praf de cimbru.1 g. conform indicaţiilor de pe pachet.50 g. SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie capul şi coada. Se schimbă apa şi se mai ţin în apă 2-3 ore. Se sărează. Maioneza vegetală se freacă cu puţin muştar picant şi smântână de soia şi se amestecă cu sfecla roşie. Se amestecă şi peştele în salata respectivă.300 g. se filetează şi se taie în felii subţiri. Se presară şi puţin concentrat de zarzavat şi piper măcinat. se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi se coace până este bine pătrunsă. se amestecă bine şi totul se pune în tigaie şi se mai prăjesc puţin. Sosul se aromează cu sucul şi coaja de lămâie şi cu usturoiul curăţat.20 g.350 g. concentrat de zarzavat . se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot. sare . Merele se spală. se presară cu praf de chimen şi se decorează cu rondele de lămâie. muştar picant . Sfecla se spală. Se fierb câteva minute după care se adaugă peştii tăiaţi mărunt.) .300 ml. suc de lămâie . smântână de soia .5 g.40 g. Modul de preparare: Pastele făinoase se fierb în apă sărată în clocot. se dezosează şi se taie în bucăţi mici.20 ml. Modul de preparare: Peştele afumat se curăţă de piele. Ceapa se curăţă. fără să-şi schimbe culoarea. se spală şi cu aparatul de legume se taie inele. Se presară făina şi se căleşte puţin. Morcovii şi ţelină se curăţă. Se curăţă de coajă şi se taie cu aparatul de legume în beţigaşe subţiri. morcovii. maioneză vegetală . spălat şi zdrobit.100 g. se clătesc cu apă călduţă. SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g.10 g. se spală şi se taie în semirondele.200 g. Ceapa.1. paste făinoase scurte fără ou . boabe de piper. păstrăvi.2 g. usturoi . sfeclă roşie (mai mică) . Cartofii se curăţă. Acest sos cu peşte se toarnă peste pastele făinoase.

Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregătit. spălate şi tocate fin şi se amestecă bine. Salata verde.400 g.5 cuişoare . 100 ml.150 g. felii de roşii şi rondele de ridichi. Ridichile de lună deasemeni se curăţă.10 boabe piper negru Pentru marinată: 200 ml.100 ml. SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. ulei de măsline . SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare: . tofu .sare. se presară oregano şi se stropesc cu ulei amestecat cu oţet de mere.piper alb măcinat . fără sâmburi. Suprafaţa salatei se ornează cu felii de lămâie. ceapă roşie . Modul de preparare: Peştişorii se desărează în câteva ape reci şi se curăţă.30 g.100 g. lămâie. se taie în felii. ridichi de lună . tăiaţi tot în rondele se stanţează cu o formă sau se taie cu un cuţit subţire în forme de flori. Se pot servi peste câteva zile. muştar . Se ţin câteva zile la marinare. oţet de vin . coada şi aripioarele şi se eviscerează.5 sardele în ulei . verdeaţă de pătrunjel şi de mărar . Se scurg de apă împreună cu celelalte legume se pun într-un castron pentru salată.5 heringi săraţi . Se filetează şi fileurile se taie în bucăţi de 4 cm.oţet de mere . ulei şi 50 ml. se sărează. Morcovii curăţaţi. împreună cu condimentele prevăzute în reţetă. verdeaţă de mărar şi pătrunjel.50 ml. apă.250 g. Salata verde se spală frunză cu frunză şi se taie în fâşii. sardelele tăiate mărunt şi tonul zdrobit. Modul de preparare: Heringii se ţin o zi în apă rece.50 g. piper măcinat şi cimbru şi se amestecă puternic sau se mixează până sosul devine lăptos. Se adaugă şi măslinele verzi.sare . oţet de mere . oţet de mere. Oţetul cu apa şi zahărul se fierb. cimbru. deasupra lor cubuleţele de tofu şi ceapa verde sau prazul.1 căpăţână mică de salată verde Sosul vinegret: . Toate acestea se amestecă.80 g. roşii . Se pot fixa cu scobitori. Se ornează cu fâşii de salată verde. Se adaugă cca. se spală şi se taie în rondele. care se schimbă cât mai des. se răcesc şi se toarnă peste heringii din borcan. 56 . Se ţin puţin în apă rece pentru ca gustul specific să mai scadă.100 ml. spălaţi. li se taie capul. se spală. şi se rulează. ridichi de lună .15 g.oregano. Roşiile se spală. apă . sare. Rulourile de heringi.400 g. Se prepară un sos vinegret: Într-un castron se pun 100 ml.200 g. Servirea: Pe un platou rotund se pun peştişorii.200 g. hamsii sărate . Ceapa roşie se curăţă. Ceapa sau prazul partea albă se curăţă. roşiile şi ridichile se spală bine şi se zvântă. zahăr tos. roşii tari . feniculul.1 căpăţână de salată verde . ţelina şi ceapa curăţate de coajă.100 g. cu rondelele de ceapă şi florile din morcovi se pun într-un borcan de sticlă.200 g. ton în ulei . Salata se taie în fâşii şi restul legumelor se taie în rondele împreună cu ceapa. ca preparat rece cu garnitură de cartofi fierţi. într-un loc rece dar nu în frigider. măsline verzi umplute .câteva seminţe de pin .200 g.ulei de măsline . morcovi . care apoi se desprind în inele.HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ Ingrediente pentru 5 porţii: .2 foi dafin . se spală şi se taie cu aparatul pentru legume în rondele subţiri. se taie în rondele subţiri. se piperează. ceapă verde sau praz .300 g. piper. ceapă roşie . ţelină .1 bulb de fenicul verde .

150 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală. roşiile. zvântată şi tocată fin. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor câteva secunde în apă fiartă în clocot.100 ml. se scurge şi se lasă să se zvânte.1 căpăţână salată . ketchup .250 g. capere . Merele se curăţă de coajă. sos vinegret . ciuperci .15 ml. 57 .100 g.15 g. se scot separat şi se lasă să se răcească.250 g. se sărează şi pipărează şi se serveşte bine răcită. piper alb măcinat . se presară puţină boia de ardei iute după gust. SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE Ingrediente pentru 5 porţii: . oţet . se spală.busuioc şi cimbru. se taie în cubuleţe mici şi se opăresc puţin în apă fierbinte în clocot puţin sărată.150 g. şi se taie felii. Se decorează cu frunze de salată spălate.SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . carote . ţelina şi merele. Modul de preparare: Carotele şi ţelina se curăţă.100 ml. Fileurile de peşte decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. Modul de preparare: Pălăriile ciupercilor se curăţă.10 g.30 g.200 g.50 g. cu 2-3 ore se adaugă sparanghelul. Se adaugă carotele. suc de lămâie.100 ml.2 g. piper măcinat. lămâie (sucul) . boia de ardei iute . Înainte de servirea salatei. se spală. zvântate. sparanghel conservat . sare . sare. o lingură cu ketchup. Sparanghelul se scurge şi se taie în bucăţi de 2 cm.150 g.se şterg cu un şervet uscat. se taie în două. mazărea. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. şi împreună cu sardinele scurse din ulei se pun în frigider. verdeaţă de pătrunjel .5 g. ceapa verde curăţată. sare . ciupercile şi sardinele.50 g. se scot. se zvântă şi se aşează pe farfurioare peste care se pune salata şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi mici. Mazărea de asemenea se opăreşte. se aromează cu busuioc şi cimbru. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel. fileu de merlucius . ţelină . cât şi verdeaţa de pătrunjel spălată. ulei pentru prăjit . se spală şi se fierb în apă în care s-a turnat şi puţin suc de lămâie. muştar . se taie felii şi se păstrează în frigider. apoi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. se taie în cubuleţe care se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. puţine condimente pentru salate. măsline negre fără sâmburi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. mere acrişoare . apoi se scurg bine şi se lasă să se răcească.300 ml.2 g.30 g. verdeaţă de pătrunjel . se amestecă toate împreună şi se pun la rece.350 g. boabe de mazăre verde congelată .200 g.3 g. spălată şi tocată mărunt. Salata verde se rupe în bucăţele. ceapă verde . ulei de măsline .80 ml.condimente pentru salată . ulei de măsline . se amestecă şi caperele. se îndepărtează casetele cu sâmburi. apoi se lasă la răcit în apa în care au fiert.50 g. se scutură şi se toacă mărunt. Uleiul de măsline se amestecă cu oţet. Sosul vinegret se prepară din ulei de măsline care se freacă cu muştar.150 g. lămâie (sucul) . roşii . sardine în ulei .

60 ml.30 g.3 căpăţâni de andive sau salată verde crudă . se filetează şi fileurile se taie în bucăţi. cozi de raci (fără carcasă) . Peştele afumat se trce deasupra unei flăcări. se prepară sosul remulad. Pe 5 farfurii pentru salată se repartizează fâşiile de andive sau de salată cu cele de somon afumat. Deasupra se presară verdeaţa de pătrunjel spălată. Într-un castronaş se amestecă sucul de lămâie rămas. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc şi acestea imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. verdeaţă de mărar . sâmburi de pin (sau alune prăjite sau miez de nucă) . astfel se curăţă mai uşor.sare . Modul de preparare: Scoicile se fierb şi se taie felii. Se amestecă totul şi se serveşte pe farfurioare decorate cu frunze de salată verde.100 ml.250 g. mere .400 g.30 g. sare Decor: foi de salată verde. peşte afumat (heringi. zvântată şi tocată mărunt. Racii de asemeni se fierb şi cozile se desprind de carcasă (în comerţ se găsesc cozi de raci congelate). se desprind în foi. muştar .SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. Merele se curăţă de coajă. capere.80 g.200 g. cât şi sâmburii de pin în prealabil prăjiţi într-o tigaie făra grasime. Din maioneză vegetală amestecată cu castraveciorii tăiaţi mărunt.25 g. fileuri de somon afumat . somn. verdeaţă de tarhon şi de pătrunjel . maioneză vegetală .piper măcinat. cât şi verdeaţa de pătrunjel şi tarhon spălate.250 g.60 g. muştar . ulei de măsline . 58 . Fileurile de somon afumat se taie tot în fâşii de un deget grosime.15 g. Se freacă bine adăugâng muştarul şi uleiul de măsline în şuviţe. se zvântă şi se taie în fâşii subţiri.piper măcinat Modul de preparare: Se îndepărtează foile exterioare la andive sau salată verde. muştarul. scrumbii. Se adaugă merele rase şi se asezonează cu sosul. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . sarea şi piperul. muştar. suc de lămâie verde .) Sosul remulad: . capere .300 g. etc. Se stropesc cu suc de lămâie verde.25 g. scoici (midii) . se spală bine. SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: .500 g. castraveţi muraţi . zvântate şi tocate mărunt.

30 g. deoarece concentratul de zarzavat este sărat şi puţin zahăr.100 g. concentrat de zarzavat. BORŞ RUSESC Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi . de apă fierbinte şi o lingură cu concentrat de zarzavat.300 g. Aceasta se curăţă de coajă. Se aromează cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel spălate şi tocate mărunt.200 g. iar ceapa se toacă mărunt. Când sunt moi se adaugă sfecla roşie tăiată în fâşii şi se îngroaşe borşul cu smântână de soia frecată cu puţină făină.100 g. Borşul se serveşte fierbinte.1 felie de pâine uscată . borş de tărâţe . se spală. ulei . Se toarnă 100 ml. usturoi .20 g.250 g.BORŞURI.20 g. Zarzavatul şi castraveţii muraţi curăţaţi de coajă şi seminţe se taie în cubuleţe.300 g.40 g.100 g. borş de tărâţe. cuburi de soia texturată .sare. pătrunjel . piper. pastă de roşii .100 g.800 ml. zahăr .100 g. pătrunjel. 59 . ţelină .1 foaie de dafin . ceapă . Se adaugă zarzavaturile şi după ce s-au înăbuşit puţin se adaugă pasta de roşii.300 g.50 g.100 g.400 g. Se adaugă zarzavatul curăţat şi spălat tăiat în cubuleţe. La sfârşit se adaugă şi puţin borş fiert separat. de apă fierbinte şi se presară şi cu concentratul de zarzavat. SUPE.5 g. Toate se înăbuşe în puţin ulei înfierbântat.30 g. Când sunt înăbuşite dar să rămână crocante se toarnă peste ele 2 l. apoi sfecla roşie. Când zarzavatul este moale. Modul de preparare: Pentru realizarea acestui preparat mai întâi trebuie ca sfecla roşie să fie murată. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Se dă gust cu usturoiul mărunţit şi la sfârşit se adaugă şi varza albă.300 ml. ulei . ceapă . cartofi . castraveţi muraţi . sfeclă roşie . varză albă .50 ml. pătrunjelul şi ţelina se taie julien.15 g. zarzavatul. usturoi . concentrat de zarzavat . ţelină) .100 ml. se prăjeşte puţin. Borşul se acreşte cu borş de tărâţe puţin fiert înainte şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. verdeaţă de leuştean (iarna şi uscat) . sare . BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. smântână de soia .borş de tărâţe . Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. de zeamă în care s-a murat sfecla şi se fierbe până toate sunt moi. apoi cu apă cu tot se pun să fiarbă. Se adaugă şi cartofii şi se fierb până sunt moi.100 g. cârnăciori de soia . Se toarnă peste ele 1 l. morcovi . pătrunjel .20 g. făină . se toarnă peste ele apă puţin călduţă şi se lasă să se mureze 4-5 zile.300 ml. zarzavat (morcovi. ţelină . Modul de preparare: Ceapa. iar varza în fideluţe subţiri.300 g. foaia de dafin şi piper.30 g. se adaugă şi cârnăciorii de soia tăiaţi în rondele. presărat cu verdeaţă de pătrunjel tocată mărunt. Doar se taie în fâşii. usturoiul. Cuburile de soia se înmoaie în apă.30 g. verdeaţă de pătrunjel . se pune deasupra felia de pâine. ceapă . sfeclă roşie . se taie în rondele groase se pun într-un borcan. Morcovii. Nota: sfecla roşie este bună şi cea conservată în borcane. Se adaugă puţină sare dacă trebuie. se spală. sfecla roşie şi cartofii se curăţă. sfecla roşie în beţigaşe şi cartofii în cubuleţe. Într-o oală în ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.150 g.50 ml. Se toarnă şi borşul de tărâţe fiert separat şi se continuă fierberea încă 5-6 minute.

300 g.500 g. Se amestecă în ea şi smântâna de soia şi se mai dă în 1-2 clocote. Se completează cu 1.ulei . lapte de soia . se adaugă o lingură cu vârf cu concentrat de zarzavat şi sare dacă e cazul. conopidă .sare. făină . presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.200 g. concentrat de zarzavat .200 g. Se ia de pe foc.50 g.30 g. zarzavat (morcovi.SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . apă. varză albă . margarină vegetală înfierbântată. se adaugă uleiul. Din margarina vegetală rămasă cu puţină făină se prepară un rântaş alb. Se dă gust cu sare şi piper măcinat şi se mai dă 1-2 clocote. se taie în beţigaşe de chibrituri şi se călesc în două linguri de margarină vegetală înfierbântată. margarină vegetală . margarină vegetală. Supa se strecoară prin sită deasă şi se serveşte cu crutoane de pâine tăiat în cubuleţe. ceapă . smântână de soia . spălată şi trecută prin răzătoare.300 g. ţelină) . cartofi cu coaja roşie .verdeaţă de mărar . sfeclă roşie . Se serveşte fierbinte. chimen măcinat .1 frunză de ţelină (verde sau uscată) . Gulioarele se curăţă de coajă. Notă: această supă poate fi îmbunătăţită dacă se mai adaugă în ea crenvurşti sau cârnăciori de soia.3 g.150 g.30 g. la un fo domol.150 ml.30 g. supă în care a fiert zarzavatul curăţat. Se toarnă peste ele 1 l. până capătă o culoare maronie deschisă.sare.8 g. apă fiartă în clocot şi se fierb20-30 minute. SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE Ingrediente pentru 5 porţii: . boia de ardei dulce . puţină boia de ardei dulce şi se sting cu 2 l.30 g. conopida se desprinde în bucheţele iar prazul se taie în rondele. sfecla roşie. Cartofii şi sfecla se taie în cubuleţe. tăiate în rondele groase şi prăjite puţin. făină .200 g. o lingură cu ceapă curăţată. spălat.5 l. Separat din margarina rămasă şi făină se prepară un rântaş alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia şi se amestecă continuu până se obţine un sos de consistenţa smântânei şi se toarnă peste legumele călite. Supa se serveşte fierbinte.20 g. concentrat de zarzavat . tăiat în sferturi şi se mai adaugă o frunză de ţelină verde sau uscată.100 ml. praz (ceapă) .80 g.500 g. Între timp se toarnă sub ele puţină apă caldă. SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml. Se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt şi se adaugă în supă.sare . Modul de preparare: Cartofii. uscate în cuptor şi stropite cu margarină topită. Se fierb până aproape sunt moi. Toate se călesc în 50 g.60 g.20 g. pătrunjel. varza albă. piper măcinat . se adaugă concentratul de zarzavat şi sare dacă e cazul. margarină vegetală .100 g. 60 . felii de pâine neagră . gulioare crude . Modul de preparare: Am propus această reţetă de post deoarece acum gulioarele crude se găsesc în magazin în toată perioada anului. conopida şi prazul se curăţă şi se spală.2 g. Se lasă să dea în câteva clocote. amestecând mereu să nu se ardă. verdeaţă de mărar şi de pătrunjel . Modul de preparare: Făina şi chimenul măcinat se rumenesc fără grăsime. deoarece concentraul de zarzavat conţine destulă sare.

100 g. se sărează şi piperează şi se aromează cu puţină scorţişoară măcinată.100 g. gulia şi ţelina în cubuleţe mici.300 ml. Ceapa verde se curăţă. SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: .200 g. Supa se mixează sau se pasează prin sita metalică. se spală.frunze de pătrunjel.4 portocale. mere acrişoare . pătrunjel . mazăre . Morcovii şi pătrunjelul se taie în rondele. Câteva felii de mere se taie în beţigaşe de chibrituri şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu oxideze. se spală.cozi de ceapă verde.10 g. ţelină . zahăr . Se amestecă la sfârşit în supă şi beţigaşele de mere şi se presară cu cozi de ceapă verde spălate şi tocate mărunt. Modul de preparare: Legumele şi zarzavaturile se curăţă.1 l.50 g.50 ml. Se lasă să se mai răcească pentru că gustul supei iese în evidenţă când este călduţă. se toarnă peste ele supa de zarzavat şi se fierbe 15 minute amestecând continuu. Merele se curăţă. usturoi . apoi se toarnă peste ele supa de zarzavat.200 ml.60 g.1 g.piper măcinat Decor: . concentrat de zarzavat . piper alb măcinat . Morcovii şi ceapa se curăţă.100 g. se presară morcovii raşi şi frunze de pătrunjel. SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă.SUPĂ AROMATĂ DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . suc proaspăt de lămâie . Se adaugă ceapa şi usturoiul. se presară cu boia de ardei dulce şi se toarnă peste ele 1 l. tăiţei fără ou sau tăiţei din făină de orez . Se poate îmbunătăţi supa şi cu puţină smântână de soia. Se mixează cu robotul de bucătărie.3 g. apoi se fierb în continuare la un foc mijlociu cam 15 minute.500 g. scorţişoară măcinată . păstăi de fasole verde . ceapă . Cuburile de mere se călesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. se spală şi se taie în rondele subţiri. se pune şi puţin zahăr. ulei .100 g. ceapă .sare. Se serveşte cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt. smântână de soia . Modul de preparare: Se înfierbântă supa de zarzavat. ceapa se lasă întreagă. se adaugă sucul de portocale şi se mai condimentează după gust.margarină vegetală . fasolea verde se taie în bucăţi de 3-4 cm. piper măcinat şi concentrat de zarzavat şi se pune în ea un mănunchi de frunze de pătrunjel legate şi spălate bine. Se presară cu curry. boia de ardei .fâşii subţiri de morcovi . gulioare . buchete de conopidă .50 g. Se sărează şi piperează. morcovi . Notă: Această supă gustoasă în care se găsesc aromele zarzavaturilor şi legumelor de vară se poate prepara şi cu combinaţia de zarzavaturi şi legume congelate care se găsesc în comerţ. Legumele şi zarzavaturile se călesc în puţin ulei înfierbântat.100 g. Când legumele şi zarzavaturile sunt aproape moi se adaugă şi tăiţeii pentru supă şi se fierb până supa este gata.100 g. Morcovii se taie în cubuleţe mici şi ceapa se toacă mărunt şi amândouă se călesc în margarină înfierbântată. margarină vegetală . morcovi cruzi . 61 .50 ml. sucul . se taie în patru.5 g.100 g.30 g. supă de zarzavat (cub) .sare.10 g.100 g. se spală.10 g.500 g. se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în cubuleţe. Se serveşte în farfurii adânci de supă. Se dă gust cu sare. de apă caldă. se spală şi se toacă mărunt. ceapă . supă de zarzavat (cub) . curry .

MINESTRA CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . tofu afumat (brânză de soia) .100 g. se adaugă orezul spălat în continuare până bobul de orez este moale.5 g. Supa se pregăteşte astfel: Toate ingredientele pregătite în afara celor care au fost puse deoparte se amestecă şi se mixează cu robotul de bucătărie până devin ca o cremă fină. pâine neagră . pătrunjel . Cubuleţele de pâine se prăjesc în puţin ulei înfierbântat până se rumenesc. cubuleţele de pâine prăjită) oferite separat pe o farfurie.1 g. Ardeii graşi se spală. castravetele.5 l. Ceapa şi usturoiul se curăţă. pastă de roşii . verdeaţă de pătrunjel .10 g. se taie în patru. castraveţi pentru salată .2 g. usturoi .100 g.100 g.orez . din care o felie se taie în cubuleţe care se păstrează separat şi cealaltă felie se fărâmiţează. oţet de vin .20 g.600 g. în supă-cremă se pun câteva cuburi de gheaţă ca să se răcească bine şi se pune pentru o oră în frigider.morcovi . Se adaugă ceapa curăţată. Castraveţii se spală.30 g. se spală şi se toacă foarte mărunt. roşii cărnoase bine coapte . 62 .150 g. Modul de preparare: Roşiile se spală şi se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie mărunt. puţin zahăr. spălată şi tocată mărunt şi se amestecă şi pasta de roşii care şi aceasta se prăjeşte puţin. Supa se serveşte foarte rece cu (ardei graşi. La servire în fiecare farfurie se pune caşcaval vegetal ras şi se toarnă peste ele supa fierbinte. La urmă se adaugă zarzavaturile curăţate şi spălate. piper cayene.150 g. ardei graşi (roşu şi verde) .10 g.150 g.300 g. În cremă se toarnă 3 linguri cu oţet de vin şi se condimentează cu sare. sare.300 g.100 g. supă concentrată de zarzavat (din cub) . ceapă . piper măcinat . pentru ca aromele să se întrepătrundă între ele. ceapă . piper cayene . Pâinea se curăţă de coajă.60 g. varză creaţă .100 g. Modul de preparare: Tofu afumat se taie în cubuleţe şi se prăjeşte în ulei de măsline înfierbântat.50 ml. ţelină . ulei de măsline . gulioare . se fierbe. zahăr .80 g. unul se taie în cubuleţe mici care se păstrează separat iar celălalt se trece prin răzătoarea cu găuri mari. se curăţă de coajă.1.SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. caşcaval vegetal ras. piper măcinat şi se mai mixează un minut. măghiran uscat .30 g.100 g. Se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat. se scot cotoarele cu seminţe şi unul de culoare roşie şi unul verde se taie în cubuleţe mici iar restul se toacă mărunt. cartofi . tăiate în beţigaşe şi se călesc puţin toate împreună.100 g.

morcovi . SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB Ingrediente pentru 5 porţii: . Se condimentează cu sare şi piper măcinat (atenţie.100 g.120 g.400 g. supă concentrată de zarzavat (cub) .150 g.1 l.20 g.100 g.10 g.praf de ghimbir . apă fierbinte în care se pune şi concentratul de zarzavat şi boabele de piper.100 g. Într-un vas în puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până începe să devină aurie.800 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă. concentratul de zarzavat conţine sare) şi cum e obiceiul la Bănăţeni şi puţin zahăr.sare. se spală.300 g. spanac congelat . paste făinoase scurte fără ou.150 g. concentrat de zarzavat . se curăţă de seminţe şi se taie în bucăţi. ceapă .50 ml.PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. cartofi . Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. Se fierb în clocot (5 minute) apoi se dă gust cu coreandru măcinat.10 g.30 ml. piper măcinat . verdeaţă de pătrunjel . se toacă mărunt şi se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase. tăiţei laţi fără ou (pătură) . Modul de preparare: Se curăţă cartofii. Se adaugă hribii care în prealabil au fost înmuiaţi 3 ore în apă dezmorţită. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se stinge cu 1. zahăr . se spală. Se zdrobesc bine roşiile şi se mai adaugă 1 litru de apă fierbinte. SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . Se fierb cam 30-40 minute.25 g. ceapă . zarzavatul se trece prin răzătoarea cu găuri mari şi ceapa se taie în peştişori subţiri. Se aromează cu busuioc spălat şi tocat mărunt. La servire se presară deasupra cu nucă rasă de cocos.100 g. nucă de cocos rasă. usturoi .5 l. Cartofii se taie în cubuleţe. 63 . ulei .1 crenguţă busuioc .50 g. lapte de cocos (sau supă de zarzavat cu cocos ras) . ulei . Înainte de a lua oala de pe foc se potriveşte gustul de sare şi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. concentrat de zarzavat . Se adaugă roşiile şi concentratul de zarzavat. usturoi . În loc de paste se poate adăuga orez fiert pe jumătate. ceapa şi se spală. ulei . tăiaţi în fâşii. se taie în patru. Înainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaugă pastele făinoase fără ou. Spanacul decongelat se taie în fâşii şi se adaugă în supă împreună cu mini-porumbul (tăiat în două).6 boabe de piper . hribi uscaţi .25 g. roşii bine coapte (iarna roşii în bulion) . mini-porumb (borcan) . praf de ghimbir şi puţină sare.30 ml.zarzavatul.600 ml. Notă: în loc de tăiţei laţi se pot folosi şi alte paste făinoase scurte fără ou.sare. Se adaugă usturoiul zdrobit. coreandru măcinat . Când sunt aproape fierte se adaugă şi tăiţeii fără ou. Modul de preparare: Roşiile se întroduc în apă fiartă în clocot. zarzavatul şi mai la urmă cartofii. se amestecă puţin şi se toarnă peste ele supa concentrată de zarzavat şi laptele de cocos.40 g. ceapă . se decojesc.250 g.

5 l.100 g.100 g. făină . se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. ceapă . iar în ultima se adaugă şi sare.1 foaie de dafin . Ciorba se drege cu smântână de soia şi se aromează cu verdeaţă de tarhon şi de ţelină spălată şi tocată mărunt. Se mai poate aroma cu puţin măghiran uscat. cartofi noi (pot fi şi cartofi vechi) . Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi lichid din ciorbă şi se toarnă în vas. făină . Ceapa. Se ia oala de pe foc. boia de ardei . Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Se continuă fierberea. Se aruncă apa şi se fierb în 2-3 ape. Se călesc în continuare. morcovi . ardei sau gogoşari marinaţi . Când bobul de fasole este aproape moale. ceapă . crenvurşti de soia . Se adaugă 1. Când clocoteşte se adaugă cartofii curăţaţi. bulion de roşii . ţelină .15 g.200 ml.300 g. verdeaţă de tarhon şi ţelină Pentru acrit: . Ardeii sau gogoşarii marinaţi se taie în fâşii. ceapă .100 g. se toarnă bulionul de roşii. Cartofii se fierb 15 minute cu atenţie să nu se fărâme. smântână de soia . gutuile se spală şi cu coajă cu tot se taie în cuburi.150 ml. suc de lămâie . ulei . Ceapa se toacă mărunt iar restul zarzavatului se taie în bastonaşe.25 g. Se adaugă concentratul de zarzavat. roşii (su roşii în bulion) . se adaugă gogoşarii marinaţi. prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiată felii. completând cu apă fiartă dacă ciorba este prea deasă.25 g.100 g.suc de lămâie . Se sărează şi se acreşte după gust. tăiţei de varză murată . În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă.25 g. se spală. se spală.30 g.700 g.5 l.100 ml. spălată şi tăiată mărunt. ulei . apoi gutuile.200 ml. gutui .200 g. În acest caz se aromează şi cu cimbru şi foi de dafin. ulei . se prăjesc puţin în ulei.100 g.150 g.sare .CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă tăiţeii de varză murată.100 ml.500 g. Se adaugă zarzavatul.50 ml. Modul de preparare: Făina se rumeneşte până începe să capete culoarea maro deschis.100 g. sare .5 g. smântână de soia. Notă: această ciorbă de fasole se poate prepara fără gutui şi în locul lor se pun cubuleţe de salam de soia. boia de ardei . spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe. se amestecă de două ori şi se stinge cu 1. apă ca să le cuprindă bine şi se fierb până se înmoaie. apă fierbinte adăugând câte puţin la început. se înăbuşesc puţin şi totul se toarnă în ciorba de fasole. se amestecă uleiul şi ceapa curăţată. Modul de preparare: Boabele de fasole alese de impurităţi se spală şi de cu seară se înmoaie în apă rece. tăiaţi mai scurţi şi o foaie de dafin. Dacă avem o roşie se adaugă şi aceasta decojită. boabe mari de fasole albă . se presară cu boia de ardei dulce şi se pun în ciorbă.borş de tărâţe sau zeamă de castraveţi .măghiran uscat. Crenvurştii de soia se taie în bucăţi.5 g.30 ml. 64 . verdeaţă de pătrunjel. CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovii şi ţelina se curăţă.250 g. CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Se pune iar pe foc şi se presară cu boia de ardei dulce. dacă e cazul se mai acreşte cu suc de lămâie şi când ciorba se ia jos de pe foc se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.

Separat corcoduşele se spală şi se lasă să fiarbă în apă până sunt moi. Cârnăciorii de soia se taie în bucăţi de 3 cm. Ceapa. cartofi .morcovi .200 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot.30 g.20 g. corcoduşe verzi . Modul de preparare: Hribii proaspeţi se curăţă.nucşoară rasă . Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se lasă să fiarbă 20-30 minute. gulioare .20 g. verdeaţă de pătrunjel şi leuştean.300 g. se taie în felii. apă . se taie în felii. ţelină . Zarzavaturile se sotează puţin în ulei înfierbântat şi se toarnă în ciorbă.pătrunjel . uscaţi) .CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . smântână de soia . CIORBĂ DE HRIBI Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. morcovi .120 g. iar gulioarele în cubuleţe mai mici. se spală. apoi se trec prin sita metalică şi bulionul obţinut se toarnă în ciorbă. roşii bine coapte .1. Spre sfâşitul fierberii se întroduc în ciorbă şi pastele făinoase fără ou şi se presară cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel tocate mărunt. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală. ţelină . se spală. ulei .1. Cartofii se taie în cubuleţe mai mari. În caz că se folosesc hribi uscaţi aceştia se înmoaie în apă călduţă cel puţin 3 ore înainte de a îi prepara.100 g. orez .5 l. 65 .50 ml. apoi se acoperă oala de jumătate şi se continuă fierberea încă 15 minute. ardei graşi .500 g.piper măcinat .2 l. Aceasta se complectează cu apă fierbinte. Se dă gust cu nucşoară rasă şi piper măcinat. se curăţă de seminţe şi pulpa se adaugă în ciorbă. ceapă .80 g.100 g. se spală şi se taie în cubuleţe. Ceapa se curăţă. apoi se acreşte cu oţet. concentrat de zarzavat .sare. Ardeiul gras spălat. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat până devine sticloasă. Se fierb în continuare. ulei . ceapă .20 g. Zarzavatul se curăţă. ceapă . piper măcinat . se spală şi se taie în beţigaşe. Ceapa se curăţă. Se adaugă şi aceştia în ciorbă şi se mai fierb 5 minute. zarzavatul şi ardeii graşi se călesc într-o oală în ulei înfierbântat. verdeaţă de pătrunjel. Se strecoară şi supa obţinută se păstrează separat. fără cotorul cu seminţe se taie în fâşii.100 g.100 g.600 g. Se călesc împreună în puţin ulei înfirbântat.30 ml.100 ml. Hribii se fierb în apă cu puţină sare până sunt moi. Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. paste făinoase scurte sau în formă de orez fără ou .40 g. oţet de vin . se strecoară.100 g. Se presară cu făină şi se sting cu apă caldă.30 g. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de supă) . Se adaugă şi concentratul de zarzavat şi se fierb până dau în clocot.120 g. hribi proaspeţi curăţaţi (sau 50 g.150 ml. verdeaţă de leuştean şi de pătrunjel. făină .30 g.100 ml. făină . Se presară cu făină şi se mai amestecă cu lingura de lemn de 2-3 ori şi se stinge cu zeama în care au fiert hribii. Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu făină şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi leuştean spălate şi tocate mărunt.150 g. se spală şi se taie în peştişori subţiri.300 g.300 g. cârnăciori de soia . Când zarzavatul este aproape fiert se adaugă bureţii şi orezul ales şi spălat. CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .

însă concentratul de zarzavat conţine suficientă sare ţi se lasă să dea în câteva clocote.100 ml. cremă de ardei dulce şi iute şi muştar şi cu vasul acoperit se fierbe ciorba până totul se înmoaie. smântână de soia . orez . făină . se presară cu făină.250 g. iar ceapa şi verdeaţa de pătrunjel se toacă mărunt.20 g. ardei graşi .30 g.30 ml. linte . Lintea care a fost înmuiată în prealabil în apă se strecoară.50 g. CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . oţet . concentrat de zarzavat . Cine doreşte ca ciorba să fie mai consistentă se poate îngroşa cu 20 g. 66 . Se adaugă ceapa curăţată. ceapă .2 foi de dafin .30 g. Într-un vas se călesc toate în ulei înfierbântat şi se sting cu 2 l.150 ml. Modul de preparare: Într-o oală se fierbe 150 ml. Dacă e cazul se mai adaugă sare. smântână de soia . se amestecă şi se stinge cu 1/2 l.300 g. agrişe verzi necoapte . morcovi .300 g.250 g. se spală şi se taie morcovii şi pătrunjelul în rondele.500 g. Ciorba se drege cu smântână de soia şi cu verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină spălate şi tocate mărunt.80 g. făină frecată cu două linguri de apă rece. cremă de ardei dulce (tub) . Cine doreşte poate adăuga şi ardei iute.20 g. concentrat de zarzavat . verdeaţă de pătrunjel . morcovi . ceapă . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în ciorba fierbinte. Se adaugă orezul şi agrişele întregi spălate şi curăţate de codiţe şi vârful floral şi se fierb 30 minute.20 g. ulei . lungime şi când lichidul dă în clocot se adaugă în acesta.30 g.15 g.500 g. Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă.150 g.30 ml. bulion de roşii.80 g. mărunţite. cremă de ardei iute (tub) . se taie în felii şi se curăţă de seminţe şi se adaugă în ciorbă.100 g.30 g.1 ardei iute . crenvurşti de soia . verdeaţă de pătrunjel.30 g. se adaugă morcovii şi pătrunjelul şi amestecând mereu se prăjesc puţin. apoi în bucăţi de 3 cm. rădăcină de pătrunjel . ulei . Crenvurştii de soia se taie în rondele mai grăsuţe. Se adaugă şi o linguriţă cu vârf cu zahăr pentru a mai reduce din acreală.spălată şi tocată mărunt.100 g. Se adaugă concentratul de zarzavat. Păstăile de fasole se rup la codiţe şi vârfuri. spălate. apă. Se adaugă apoi şi ardeii graşi fără cotorul cu seminţe şi usturoiul curăţate. ţelină şi cimbru (iarna plante uscate) . Ciorba se acreşte cu oţet şi se dă gust cu bulion de roşii. apă cu concentratul de zarzavat.10 g. concentrat de zarzavat . ulei . făină .CIORBĂ DE AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . păstăi de fasole (poate fi şi congelată sau conservată în borcan) .15 g. puţin zahăr.100 ml. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. CIORBĂ DE FASOLE VERDE Ingrediente pentru 5 porţii: . muştar .ceapă . pătrunjel . când lintea deja este gata se adaugă în oală şi se fierb 3 minute. care se adaugă înainte de a lua oala de pe foc şi se drege cu smântână de soia. se spală şi se trec prin răzătoarea cu găuri mari.30 g.250 ml. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat. verdeaţă de pătrunjel şi de ţelină .sare. Se condimentează cu foi de dafin.80 ml.50 g.80 g. roşii (iarna roşii în bulion) . usturoi . se adaugă în ciorbă şi amestecând mereu se fierbe. apă.sare.

250 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi când toate sunt moi se presară cu multă verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.100 g. ceapă .80 g. se spală. Modul de preparare: Sâmburii de nuci se împart în două.100 g. bureţi de pădure (hribi.3 g.200 g. însă la acestea se adaugă şi concentratul de zarzavat. Între timp bureţii de pădure se curăţă.sare. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se mai fierb până bobul de fasole s-a înmuiat. parizer de soia. Se presară cu făină care se prăjeşte puţin apoi se adaugă nucile măcinate. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă. concentrat de zarzavat . Se dă în clocot şi se lasă să fiarbă 8-10 minute. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă.40 g. Parizerul de soia se taie în cubuleţe şi se adaugă şi acesta în ciorbă. Notă: Când ciorba se pregăteşte cu hribi uscaţi. se adaugă nucile tăiate dur. CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . apret alimentar . zarzavat .250 g. margarină vegetală . se toacă mărunt şi ambele se călesc în uleiul înfierbântat până devin sticloase.40 g. concentrat de zarzavat . Ciorba se drege cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. cuburi de soia . usturoi .250 g. boabe de fasole albă . verdeaţă de pătrunjel . făină Graham .250 g. piper măcinat. piper măcinat . Se presară cu boia de ardei şi se adaugă imediat roşiile decojite şi ardeiul.1 ardei iute . CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. Se presară cu boia de ardei. carote franţuzeşti (bebi-carote congelate) . se spală. se spală. apoi se pun la înmuiat în apă rece. se presară cu chimen măcinat şi se prăjesc până mai scade din lichidul lăsat de ele.100 g. ardei graşi . smântână de soia .50 g. ceapă . supă de zarzavat (din concentrat de zarzavat) .350 g. hribi uscaţi . La fel se procedează şi cu cuburile de soia. se stinge cu puţină apă.30 g. sâmburi de nuci .100 g. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţa cu ceapă şi usturoi. o parte se trec prin maşina de măcinat nucă şi cealaltă se taie dur. dovlecei cruzi (zuchini) . verdeaţă de pătrunjel . În ziua următoare ceapa şi usturoiul se curăţă. Zarzavatul se curăţă.100 ml.sare. mazăre (şi congelată) . de apă peste ele.GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: . fără cotorul cu seminţe. Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg.300 g.1. apă rece.sare. Dovleceii şi bureţii de pădure se călesc 3-4 minute în margarină înfierbântată.5 l. chimen măcinat . Se toarnă cam 1 l.80 g. apoi se adaugă mazărea şi carotele.30 g. Se toarnă apoi conţinutul în ciorbă. Se toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol.2 g. ghebe) sau 50 g. gălbiori. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat.20 g. iar dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în semi-rondele subţiri. roşie (iarna bulion) . Ceapa se curăţă. se spală şi se taie în felii.30 g. Ciorba se îmbunătăţeşte cu concentrat de zarzavat şi se îngroaşă cu făină frecată cu 100 ml.15 g. ceapă . 67 . atunci aceştia se ţin 3-4 ore la înmuiat în apă dezmorţită. făină . Se stinge cu supa de zarzavat.100 g. boia de ardei . se sărează. spălat şi tăiat în pătrăţele.

piper .3 felii pâine neagră . şofran sau curcumă . roşii .800 ml.Ceapa se curăţă. Se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate mărunt.100 g.80 g. ceapă sau praz . tăiate pătrăţele. zeamă de varză acră. Se curăţă şi de venele interioare. În uleiul rămas se călesc cuburile de vinete cu cele de dovleac rămase şi cuburile de pâine neagră şi învârtindu-lemereu se prăjesc. pastă de roşii . Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşteşi ambele se călesc într-o lingură cu ulei înfierbântat. ulei . concentrat de zarzavat . se taie în două. verdeaţă de pătrunjel .sare. se zvântă. roşii sau conservă cu roşii în bulion . vinete . Se adaugă ciupercile curăţate. se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. se spală.100 g. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi se aromează cu suc de lămâie. verdeaţă de mărar iarna uscat .5 l. Ardeii capia se spală. ceapă .20 g. Se adaugă ardeii capia umpluţi şi roşiile decojite tăiate în pătrăţele sau roşiile conservate în bulion şi se fierb până totul este gata. după care se adaugă roşiile curăţate de coajă. Pentru ciorbă zarzavatul şi o jumătate de ceapă se curăţă.chimen măcinat . dovleac de copt . Ciorba de dovleac se înfierbântă şi se mixează bine.8 g. pătrunjel . morcovi . apă şi 500 ml.20 g. usturoi . Se călesc împreună. apoi se scot cu aceasta cotoarele cu seminţe.sare. se spală. Se adaugă orezul spălat şi scurs şi se mai înăbuşă puţin.250 g. verdeaţă de leuştean (iarna uscat). orez .100 g. şofranul. Se dă gust cu concentrat de zarzavat şi verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt. Se potriveşte ciorba cu sare şi se presară cu leuştean spălat şi tocat mărunt. se taie cozile şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe.15 g. se scobesc sâmburii şi partea fibroasă. spălate şi mărunţite.60 g. Se presară făina.500 g.200 g. se călesc în puţin ulei şi se toarnă peste ele 1. Modul de preparare: Dovleacul se spală. supă concentrată de zarzavat (cub) .CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI Ingrediente pentru 5 porţii: . se curăţă de coajă şi se taie apoi în cubuleţe. Cu această compoziţie de orez se umplu ardeii capia pregătiţi şi se fierb împreună cu ciorba de zarzavat.250 g.3 g. CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.10 g.5 ardei capia (pot fi şi marinaţi) . după care se storc. se adaugă pasta de roşii care se prăjeşte şi aceasta puţin.125 ml.100 ml. Ceapa şi usturoiul se curăţă. ciuperci (şi conservate) .200 g. se taie în felii. se presară cu puţină sare şi se lasă să stea 20-30 minute.20 g.30 g. se prind de codiţe care se împing spre interior. ţelină . făină .250 g.30 g. se stinge cu puţină apă.100 g. 68 . chimenul măcinat apoi ¾ din cuburile de dovleac şi se prăjesc puţin. se taie în cubuleţe sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. suc proaspăt de lămâie . Se serveşte în farfurii adânci încălzite şi se pun deasupra legumele prăjite. tăiţei de varză murată . Modul de preparare: Această ciorbă denumită „de raci” este de fapt o ciorbă acrişoară de zarzavat cu ardei capia umpluţi cu orez şi ciuperci de post şi fiartă în vas de pământ. Se fierbe în clocote mici până dovleacul se înmoaie. Vinetele se spală.

ceapă . Între timp se condimentează după gust.200 g. Se aromează cu verdeaţă de mărar şi cimbru spălate şi tocate mărunt. ţelina se trece prin răzătoarea cu găuri mari. Modul de preparare: Se curăţă ceapa şi zarzavaturile se spală.5 g.200 g. prazul se taie rondele. Se toarnă bulionul de roşii.morcovii şi ciupercile. Ardeiul se spală. conopidă .500 g. Se scot şi se taie în pătrăţele. Ciorba se fierbe până toate legumele sunt moi. usturoi . În uleiul rămas se căleşte ceapa.CIORBĂ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 4 porţii: . apă şi concentrat de zarzavat. Se serveşte în ceşti sau farfurii adânci presărate deasupra cu caşcaval vegetal ras.caşcaval vegetal . concentrat de zarzavat .30 g. borş de tărâţe sau suc de roşii . Dovleceii se curăţă de coajă şi sâmburi. apoi se toarnă peste ele 1 l. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se călesc 2-3 minute în ulei înfierbântat.150 ml. se acreşte cu zeamă de varză murată şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. se spală. Notă: supa cremă de mazăre de poate oferi în loc de cârnaţi şi cu crutoane de pâine neagră prăjite în uleiul aromat cu usturoi. cimbru . morcovii se taie în cubuleţe şi ciupercile se taie în feliuţe mai mari.20 g. Se adaugă pe rând legumele.50 g. spălată şi tocată mărunt. apoi se scoate într-un vas separat.500 ml.80 g. dovlecei tineri . bulion de roşii . morcovi . În supa-cremă obţinută se pun rondelele de cârnăciori prăjite şi dacă este necesar se mai condimentează după gust şi se reîncălzeşte. piper măcinat.250 g. ceapă . verdeaţă de pătrunjel . Cartofii se taie în cubuleţe. zeamă de varză murată.300 g. se spală. praz . Ceapa se toacă mărunt. apoi prazul. ardei graşi . conopida se desprinde în bucheţele. ciuperci .500 g.100 ml. spălaţi şi tăiaţi în cubuleţe şi se fierb până sunt moi.800 g. ulei de măsline .4 fire de ceapă verde sau 200 g.250 g. ţelină .30 g. ceapa verde sau prazul se taie în rondele şi usturoiul se zdrobeşte. Modul de preparare: În uleiul înfierbântat se prăjesc cârnăciorii de soia tăiat în rondele. praz . Prima dată cartofii.sare.60 g. Roşiile se curăţă de pieliţe prin întroducerea lor puţin în ciorbă fierbinte.100 g. ţelină) . având grijă să nu se terciuiască dovleceii. cartofi . roşii bine coapte . Modul de preparare: Toate legumele se curăţă. se taie în cubuleţe.100 g.sare. CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . zarzavat (morcovi. Când zarzavaturile sunt fierte se adaugă ardeii. apoi usturoiul şi ceapa verde. cârnaţi de soia . SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Se acreşte după gust cu borş de tărâţe sau suc de roşii ori oţet. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii.100 g.300 g. Se toarnă apă şi se adaugă mazărea şi cartofii curăţaţi. cartofi . Ceapa uscată cu ceapa verde sau prazul şi usturoiul se curăţă. roşiile şi dovleceii şi se fierb în continuare cam 20 minute. pătrunjel. 69 . Într-un ceaun se fierbe apa sărată în clocot. Când sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc şi se mixează cu robotul de bucătărie. ţelina şi conopida. verdeaţă de mărar .30 g.100 g.60 ml. sau se folosesc cele conservate. mazăre congelată .

şi ţelină) . se trec prin răzătoare cu găuri mari şi se căleşte într-o tigaie în puţin ulei înfierbântat şi se toarnă în supa concentrată. Se presară şi puţină scorţişoară măcinată şi ghimbir.5 felii de franzelă . unsă cu amestecul de condimente pregătite.750 g. Feliile de pâine se ung cu un amestec de condimente care se prepară astfel: ardeiul iute. zarzavat (morcovi. Ceapa. ghimbir praf . CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) Ingrediente pentru 5 porţii: . gutui .2 fire de ceapă verde . zahăr . Ciorba se drege cu smântână de soia frecată cu usturoiul curăţat. Se amestecă şi smântâna de soia. verdeaţă de mărar.30 g.supă concentrată de zarzavat (cub) . ulei Modul de preparare: Se fierb în 20 g. usturoi . spălat şi zdrobit. usturoi .150 ml. chiar şi ceapa) se curăţă.6 boabe de piper . Se mai adaugă la sfârşit verdeaţă de ţelină spălată şi tocată morunt. Se gustă dacă mai trebuie sărată. smântână de soia .30 g.60 g.800 ml. se spală. se spală. Între timp.50 g. pătrunjelul. concentrat de zarzavat. smântână de soia .40 g. Bureţii Pleurotus se curăţă. Se adaugă sare şi zahăr şi se stinge cu 800 ml. Feliile de pâine se taie în triunghiuri şi se prăjesc în puţină margarină înfierbântată.SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI Ingrediente pentru 5 porţii: . jumătate din usturoi şi ardeii iuţi se toacă mărunt. ţelina.600 g. însă fără partea albă de pe coajă şi se mărunţeşte.50 ml. La sfârşit se scoate foaia de dafin din supă.2 g. 70 . bureţi Pleurotus (vineţi de fag) .1 lămâie (sucul) . deoarece concentratul de zarzavat conţine sare. margarină înfierbântată. Notă: dacă aveşi în casă zeama de pe gogoşari sau castraveşi muraţi o puteţi folosi la ciorba falsă de burtă cu pleurotus. Ceapa şi usturoiul se curăţă.Cubuleţele de gutui se călesc în 25 g. casă se obţină o supă concentrată.ceapă . Modul de preparare: Gutuile se spală. margarină vegetală. de supă concentrată de zarzavat şi se fierb cam 40 minute.150 g.50 g.500 g. se taie fâşii precum burta de vită şi se introduc în ciorbă.1 foaie de dafin . concentrat de zarzavat . Se acreşte cu suc de lămâie. ceapă . o foaie de dafin.1 lămâie . pătrunjel. usturoiul curăţat. zarzavatul (morcovul. se spală. Supa cremă de gutui se serveşte în ceşcuţe pentru supe cu câte o felie sau două de pâine prăjită. şi 6 boabe de piper.3 fire de ceapă verde .150 ml.2 ardei iuţi . se curăţă de coajă şi partea lemnoasă şi se taie în cubuleţe. Se mixează cu robotul de bucătărie. spălat cât şi partea albă la ceapa verde se toacă cât mai mărunt şi se învârt în 20 g. Lămâia se curăţă de coajă cu un cuţit ascuţit.

se zvântă şi se toacă mărunt. CIORBĂ PESCĂREASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: -1 kg. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. sare .1 l. verdeaţă de pătrunjel Pentru acrit: . Ciorba de peşte se serveşte în castroane de pământ. Cartofii se curăţă de coajă. Când sunt aproape fierte toate legumele. păstârnac . Se serveşte cu ardei iuţi.100 g. se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot câteva clipe şi se taie în felii. Modul de preparare: Zarzavatul şi ceapa se curăţă. cartofi . Cu această zeamă se va stinge zarzavatul şi se va pregăti în continuare ciorba pescărească. oţet de vin sau 100 ml.1 l. adică peştişorii mici şi se strecoară. ceapă .1.50 ml. Zarzavatul şi ceapa se curăţă. se ia jos vasul şi se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel.100 g. verdeaţă de pătrunjel . coriandru şi sare.15 g.80 g. Se sting cu 1½ l. Peştii mici (obleţii) curăţaţi şi spălaţi se fierb întrun litru de apă împreună cu zarzavatul.300 g. Se călesc împreună 1-2 minute. Se păstrează zeama obţinută. suc de lămâie. Verdeaţa se spală şi se toacă. crap curăţat şi eviscerat .5 kg. borş din tărâţe .200 g. Dacă este posibil prima dată se fierb în apă obleţii.300 g. se pun şi capurile de la crap. Ardeiul se spală. leuştean .15 g. se scot capurile de peşte. ulei . Ciorba se sărează şi se acreşte înainte de a se întroduce bucăţile de carne de peşte pentru a nu se sfărâma în timpul fierberii. se scot intestinele şi osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci.50 ml.30 g. 71 . apoi se trec printr-o sită fină obţinându-se o cremă fină de legume cu peşte. dar atenţie să nu se diminueze gustul specific al ciorbei. Se aşează ceaunul curat pe un foc domol. apoi se adaugă zarzavatul şi ardeii. Când cartofii sunt fierţi de jumătate se adaugă şi crapul tăiat în felii în formă de potcoavă.250 ml. piper măcinat.250 g. În uleiul înfierbântat se căleşte ceapa. se spală şi se taie mărunt. pătrunjel .50 g.100 g. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele. ceapă . Când peştele este fiert având grijă să nu se fărâme. se dă gust cu leuştean. mujdei de usturoi. Se întroduc bucăţile de peşte şi se încearcă cu o furculiţă dacă carnea este fiartă.200 g. piper . zeamă de varză acră. verdeaţă de leuştean .30 g.100 g. ardei gras .4 g.3 g. rădăcină de pătrunjel . roşii . peşte mărunt curăţat . morcovi .500 g.100 g. Ca la oricare altă ciorbă după preferinţă se poate adăuga câte puţin şi din alte zarzavaturi sau legume.200 g. ceapa şi ardeii până se înmoaie bine.100 g. Crema obţinută se pune din nou pe foc împreună cu cartofii şi apoi cu feliile de roşii.BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se taie în cubuleţe.20 g. borşul fiert separat. Se taie în bucăţi iar capul se taie separat. se spală şi se taie în cubuleţe sau se dă prin răzătoarea cu găuri mari. Bucăţile de crap fiert se oferă separat stropite cu mujdei de usturoi. orez . Verdeaţa de leuştean şi de pătrunjel se spală. ardei graşi roşu şi verde . apă . roşii . Ardeii se spală şi fără cotor se taie în cubuleţe. Se aromează ciorba cu verdeaţă de leuştean şi pătrunjel şi se mai potriveşte gustul de sare şi acreală. morcovi . ceapa se toacă mărunt. Roşiile se spală. Se ia ceaunul de pe foc. Se adaugă roşiile. de apă fierbinte. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. coriandru măcinat . crap . ţelină .

200 g. ceapă .10 g.5 l. CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. Se dă gust cu suc de lămâie. se strecoară şi se păstrează separat. dacă este prea sărată se mai spală în apă rece.400 g. se pun deasupra şi feliile de peşte şi se verifică ca aceştia să nu se fărâme.10 g. ceapă . boia de ardei. Se adaugă păstârnacul curăţat. lapte de soia amestecând mereu să nu se facă cocoloaşe. Se adaugă ardeiul iute uscat şi se fierbe cu vasul acoperit până varza se înmoaie. se stoarce bine între pumni.100 g. margarină vegetală .100 g.5 g. apoi se adaugă şi boabele de porumb conservat. ardei sau gogoşari marinaţi . Când aproape se ia vasul de pe foc. 72 . sare .600 ml. se spală. Se presară cu făină şi se mai prăjesc împreună cam 2-3 minute. păstârnac . praf de şofran . varză murată . Se mai dă ciorba în 2-3 clocote şi se serveşte fierbinte.3 g. suc de lămâie . Varza murată se taie în tăiţei. apă. ciuperci conservate . Capul şi coada peştelui se fierb împreună cu ceapa şi concentratul de zarzavat în 1. făină . se scoate osul amar de la cap şi se spală în mai multe ape reci.3 g. fileu de peşte alb (congelat) . Se sting cu 600 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată împreună cu gogoşarul sau ardeiul roşu spălat şi scos cotorul.1 g. Se taie jos capul şi coada iar restul se taie în 5 felii uniforme în formă de potcoavă. Ceapa se curăţă.CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: .0. Se continuă fierberea 8-10 minute apoi se toarnă peste ei şi restul supei. piper măcinat . se eviscerează.) . Se mai diluează ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate amestecat cu puţină apă.1 ardei iute uscat .100 g. Se lasă să se răcească puţin. se pune într-o cratiţă şi se toarnă supa de peşte peste ea cât să o acopere cu 1-2 degete. se spală şi se taie în sferturi. tăiat în pătrăţele cât şi ciupercile scurse de lichid şi tăiate în feliuţe.150 g.500 g.30 ml. lapte de soia . crap (1 buc.200 g.50 g.50 g. concentrat de zarzavat. spălat şi trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi după 2-3 minute şi fileurile de peşte tăiate în bucăţi. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. porumb boabe (conservat) .1 kg. Se fierbe totul până când feliile de peşte sunt moi. cât şi condimentele indicate în reţetă. boia de ardei dulce .

100 g. ceapă . Se decorează cu o frunză de ţelină. sare . Se adaugă ţelină trecută prin răzătoare cu găuri mici şi se presară cu făină.100 g.1. Se prăjesc câteva minute. ulei . Se prăjeşte foarte puţin şi se stinge cu pasta de roşii îndoită cu supă de zarzavat.500 g. ceapă . Servirea: Pârjoalele vegetale se acoperă cu sos de roşii şi se oferă cu cartofii umpluţi cu piure de morcovi.2 kg. caşcaval vegetal .morcovi .60 g.25 ml.sare. se sugativează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. Sosul: Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată. se taie în lung în două şi se scobesc cu rondeaua pentru scobit gulioarele pentru a fi umpluţi.30 g.250 g. 73 . PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: Modul de preparare: .50 g.50 g.margarină vegetală .10 cartofi mijlocii . griş . Cu această compoziţie de morcovi se umplu cartofii scobiţi. sos de soia (din comerţ) . În timpul în care fierb cartofii. Deasupra lor se rade caşcavalul şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 170°C până începe caşcavalul să se topească. se scot separat. ceapă . pastă de roşii . verdeaţă de pătrunjel . Morcovii se zdrobesc împreună cu miezul scobit de la cartofi şi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Se toarnă peste ei puţină apă şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 15 minute.400 ml. se spală şi se mărunţesc.50 g. se curăţă ceapa şi ciupercile.25 g. ţelină . caşcaval vegetal ras.300 g.50 g. Se serveşte tăiat în felii ca tortul.100 g. Se ia jos capacul şi se adaugă grişul. supă de zarzavat . se sărează şi se dă gust cu sosul de soia.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Pireul de cartofi se netezeşte într-un vas termorezistent şi se acoperă cu ciupercile sotate într-un strat uniform. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit pentru 15 minute. făină . Se călesc în ulei înfierbântat. se curăţă. caşcaval vegetal ras Sosul: . Ceapa se căleşte în margarină vegetală înfierbântată.30 g. Se fierbe până devine mai consistentă. piper.30 g. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. prima dată ceapa după care se adaugă şi ciupercile. se spală. ciuperci sau bureţi de pădure . margarină vegetală . Pârjoalele vegetale se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. Aceştia se aşază pe o tavă unsă cu margarină. cartofi . Se strecoară şi încă calzi se zdrobesc şi se freacă cu margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras până devin pufoşi.50 g. apoi se adaugă morcovii.10 pârjoale vegetale (din comerţ) . Ceapa şi morcovii se curăţă. se sărează şi piperează.50 ml. se spală şi se taie în pătrăţele. Cartofii se fierb în coajă.

cozi de ceapă verde . cartofi . se taie în felioare. Se pun în mâncarea de ciuperci găluştele de cartofi scurse. Cartofii se curăţă de coajă şi jumătate din cantitatea lor se zdrobesc cu presa pentru pireu şi cealaltă jumătate se taie în rondele. seminţe de susan . varză murată . Se curăţă de coajă şi încă calzi se zdrobesc cu aparatul pentru pireu.1 kg. piper negru măcinat . Se adaugă morcovii şi ciupercile şi se călesc 5 minute.400 g. se spală.100 g. Se stinge cu smântâna de soia frecată cu puţină făină şi apă rece.50 ml.300 g. sare . caşcaval vegetal ras . ciuperci . spălaţi şi bine storşi.100 g.80 g. Morcovii se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat după care se adaugă şi tăiţeii de varză murată. se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas şi se presară cu seminţele de susan. Ceapa se curăţă. supă concentrată de zarzavat (cub) . făină pentru sos . făină .1 g. piper măcinat.100 g. Între timp se curăţă ceapa. margarină vegetală . 74 . ulei .1 g. În margarina vegetală rămasă se prăjesc seminţe de susan.25 g. piper măcinat. Ciupercile se curăţă. ceapă . CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml. sare. Pireul de cartofi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală şi se netezeşte. Peste acestea se rade caşcavalul vegetal şi se pun bucăţele mici de margarină vegetală.50 g. Din compoziţie se formează chiftele ovale care se fierb 5-10 minute în apă în clocot.GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se dă gust cu sare.120 ml. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu puţină sare.3 g. Cartofii zdrobiţi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi se potriveşte gustul cu sare. se spală şi se taie în cubuleţe. Preparatul se taie în felii care se servesc stropite cu smântână de soia şi presărate cu cozi de ceapă verde spălate şi tăiate fin.150 g.250 g. smântână de soia . sare . se spală. cartofi . caşcaval vegetal de soia . nucşoară rasă. se spală. caşcaval vegetal ras şi se frământă puţin. Se înăbuşe cu vasul acoperit. ceapă . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C cu 20-25 minute înainte de a fi servite.1 kg.100 ml.30 g.15 g. smântână de soia . Se adaugă făina. boia de ardei dulce .margarină vegetală pentru uns vasul. Se presară deasupra lui varza călită şi se acoperă cu feliile de cartofi.100 g.50 g. margarină vegetală înfierbântată până devine sticloasă. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă 20 minute în apă cu sare. margarină vegetală . Se condimentează cu piper şi boia de ardei dulce şi se sting cu supa concentrată de zarzavat. se toacă mărunt şi se căleşte în 80 g.10 g. ceapă verde . piper măcinat şi cozi de ceapă verde spălată şi tocată fin.

se îndepărtează coceanul şi se taie în fideluţe subţiri. boabele de piper. roşii proaspete .100 g. ulei . castraveţi muraţi . Cartofii se prăjesc în ulei înfierbântat şi se scot separat într-un vas. boia de ardei .200 g. se spală cartofii şi ceapa. cartofi . Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. Pasta de roşii se diluează cu 300 ml. Modul de preparare: Se curăţă. Varza roşie se curăţă de foile exterioare. cartofi . se adaugă boiaua de ardei şi bulionul de roşii. piper şi chimen măcinate şi cu vasul acoperit se căleşte la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute.50 g. Servirea: pe o farfurie întinsă se aşază câte două chifteluţe vegetale prăjite.1 kg. zahăr .1.50 g. Ceapa se curăţă.MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas până începe a se îngălbeni.15 g.100 ml. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. oţet. Se presară cu nucşoară rasă şi se zdrobesc bine cu margarină vegetală până se obţine un pireu de cartofi pufos. sare. Ceapa se curăţă. se spală.100 ml. bulion de roşii . cimbru şi puţină sare.6 boabe de piper . pastă de roşii . Roşiile proaspete se taie în rondele. Cartofii se taie în bucăţi şi ceapa se toacă mărunt. cimbru . Se pun cartofii şi se adaugă usturoiul zdrobit. piper măcinat . 75 . cartofi cu coajă albă făinoşi . Se adaugă zahărul care se caramelizează.40 ml.1 kg. se şterg bine cu un şervet apoi se prăjesc puţin în ulei înfierbântat.2 kg.2 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. roşii . se spală. Când cartofii sunt moi se adaugă şi castraveţii fierţi. Modul de preparare: Cartofii se curăţă. sare .1 kg. apă şi cu aceasta se stinge ceapa călită. verdeaţă de pătrunjel .10 chifteluţe vegetale (se găsesc în comerţ) . Se fierb împreună încă 5 minute şi se sting cu apă fierbinte. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă puţin sărată. se spală. se pun deasupra mâncării şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C până se rumeneşte puţin la suprafaţă. se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel sau mărar spălate şi tocate fin. se aşează deasupra rondelele de roşii şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 15 minute. IAHNIE DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .250 g.nucşoară rasă .2 g.100 ml. Chifteluţele vegetale speciale care se găsesc gata pregătite în comerţ. se scot separat într-un vas.40 g. ceapă .sare . se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie. timp în care se amestecă de mai multe ori. se taie în semirondele subţiri. În uleiul rămas se căleşte ceapa până devine sticloasă.100 g.200 g. Castraveţii muraţi se curăţă de coajă şi de seminţe. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar.5 g. margarină vegetală . usturoi . ceapă .5 g. CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: .piper şi chimen măcinate . foaia de dafin. se taie în bucăţi şi se fierb separat. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel tocată fin. Se presară cu sare. Se lasă să fiarbă totul la un foc potrivit până se înmoaie cartofii. se spală. ceapă . varză roşie . ulei . se taie în două.50 g. apoi se adaugă varza roşie. până devine sticloasă. ulei .1 foaie de dafin .15 g.30 g.30 g. La urmă se acreşte cu oţet. Lângă ele se pune câte o grămăjoară de varză roşie călită şi alta de pireu de cartofi.500 g. Se adaugă cartofii care se înăbuşesc cu vasul acoperit.

5 g.100 g. mazăre boabe (conservată sau congelată) . boia de ardei.1 g. se şterg cu un şervet şi se taie în cubuleţe. se scoate cotorul şi se taie în pătrăţele. Modul de preparare: Cartofii se curăţă.600 g. Ardeiul se spală.30 g.1 g. Când este gata şi totul s-a muiat se aromează cu coriandru măcinat şi verdeaţă de mărar sau de pătrunjel spălată şi tocată fin. piper măcinat . 76 . smântână de soia . piper măcinat. Se călesc împreună 2-3 minute. apă caldă cu suc de lămâie. conopidă (proaspătă sau congelată) . Se stinge cu 200 ml.1 kg. ceapă . se sting cu 100 ml. MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml. Se pun peste acestea cuburile de cartofi care se prăjesc câteva minute. boia de ardei .30 g.10 g.600 g. Smântâna de soia se freacă bine cu brânza tofu şi se toarnă peste mâncare. Se adaugă bucheţelele de conopidă. Varza împreună cu celelalte legume se pun într-un vas termorezistent. varză murată tăiată în tăiţei . La urmă se adaugă şi mazărea boabe.5 g. ulei .10 g. se spală. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute. Se condimentează cu sare.50 g. usturoi . sare .verdeaţă de pătrunjel. nucă de cocos rasă .250 g. ceapa se toacă mărunt şi partea albă a prazului se taie în rondele. chimen măcinat .3 g. Conopida se desprinde în bucheţele (cea congelată se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei).50 ml.2 g.100 g.CARTOFI CU COCOS. apoi se adaugă ardeiul gras şi varza murată bine stoarsă. chimen. apă şi se fierb de jumătate. Se sărează şi piperează. Se adaugă cartofii fierţi. cartofi cu coajă roşie . boia sau pastă de ardei iute .400 g. se adaugă şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. curăţaţi şi tăiaţi în felii şi se mai înăbuşesc 5 minute.600 g. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb 20 minute în apă cu sare. se presară cu puţină boia sau pastă de ardei iute şi se adaugă nuca de cocos rasă care se prăjeşte până se rumeneşte puţin. verdeaţă de pătrunjel sau de mărar. brânză tofu trecută prin răzătoare . Într-un vas se înfierbântă margarina vegetală şi se prăjesc în acestea seminţele de muştar. apă acrită cu suc de lămâie . se spală. Ceapa şi prazul se curăţă. CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . praz . sare . Se lasă puţin să se înfierbânte bine şi se serveşte caldă. Într-o cratiţă cu ulei înfierbântat se călesc ceapa şi prazul până devin sticloase. boabe de muştar .200 ml. Se serveşte ornată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. cartofi .8 g. seminţe de coriandru măcinate .

nucşoară rasă şi se toarnă peste cartofii din tavă. pesmet . mazăre conservată . Se condimentează cu sare şi nucşoară rasă. morcovi . făină. lapte de soia . nucşoară rasă . Modul de preparare: Cartofi se curăţă de coajă.10 g.100 g. caşcaval vegetal ras . peste care se toarnă şi se netezeşte restul de pireu de cartofi. piper măcinat . sare . nucşoară rasă .100 g. sare.1 kg. margarină vegetală şi puţină apă în care au fiert cartofii şi se bat bine. margarină vegetală .250 g. pastă de roşii . ceapă . cartofi . Se serveşte tăiat în pătrate şi cu sos de ketchup. se sărează şi piperează. Se unge o formă termorezistentă cu margarina vegetală. Se călesc până sunt moi. rădăcină de pătrunjel .50 g.100 g.300 g.100 g.50 g.5 g.0. se amestecă făina şi se toarnă deasupra musacalei de cartofi. dar stratul să nu fie mai gros de 4-5 cm.60 g. se spală.5 g. Se freacă cu 50 g. se presară cu pesmet şi se netezeşte în ea jumătate din cantitatea de pireu de cartofi. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. margarină vegetală . Pasta de roşii se subţiază cu apa în care au fiert cartofii. Se încearcă cu furculiţa dacă cartofii sunt moi. smântână de soia.100 ml. Ceapa şi zarzavatul se curăţă şi se spală. MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml.CARTOFI GRATINAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se pun bucăţele mici de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. apoi se ia folia de pe vas. Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 160°C până prinde puţină pojghiţă la suprafaţă apoi se răstoarnă pe un platou. Se acoperă cu rondele de cartofi rămase. se taie în sferturi şi se fierb în apă sărată cât să-i cuprindă. O tavă înaltă pentru cuptor se unge cu margarină şi se repartizează în ea jumătate din rondele de cartofi.1 g. cartofi . Se presară peste ele jumătate din cantitatea de usturoi zdrobit.0. Laptele de soia se amestecă cu smântâna de soia. usturoi . Când au fiert se scurg şi încă fierbinţi se zdrobesc cu presa pentru pireu. ţelină . piper alb măcinat.30 g. ketchup .50 g. se spală şi se taie în rondele.10 g. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în margarină înfierbântată până devine sticloasă Se adaugă zarzavatul trecut prin răzătoarea cu găuri mari şi mazărea boabe.200 ml.15 g.1 kg. Deasupra lui se aşează toate zarzavaturile şi mazărea sotate. Vasul se acoperă cu folie de aluminiu şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 190°C pentru 50 minute. 77 . sare . se presară cu caşcavalul vegetal rămas şi se mai coace în cuptor încă 20 minute.

Spanacul se pune la fiert în apă în clocot sărată şi cu puţin bicarbonat de sodiu. oţet. apoi se amestecă cu morcovii. se fierb cu coajă în apă sărată. se spală.MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . mazărea. PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Se servesc cu salată de varză murată care se prepară astfel: tăiţeii de varză murată se spală puţin în apă rece şi se storc bine. ulei. morcovi . oţet şi puţin ulei. Din aluatul pregătit se formează plăcinţele mici care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până se auresc. ceapa. Modul de preparare: Morcovii. Ardeii marinaţi se taie în fâşii lungi. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 minute până musacaua se rumeneşte la suprafaţă. se curăţă şi se taie în rondele subţiri. Se condimentează cu sare. Se serveşte fierbinte cu sos tomat. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Când s-a răcit se amestecă cu pireul de cartofi şi atâta făină cât se cere ca să se obţină un aluat pentru plăcinte.100 g. se fierb în coajă şi când sunt aproape reci.125 ceapă . verdeaţă de pătrunjel .150 g.400 g.250 g. Ceapa se taie în felii mari şi se fierbe.sare. spanacul.100 ml. Castraveciorii se taie în rondele. care se obţine din zarzavat.30 g. sare .făină cât se cere . se curăţă şi încă calzi se zdrobesc sau se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Ceapa roşie se curăţă.caşcaval vegetal ras . tăiţei de varză murată . spanacul se curăţă şi se spală. Morcovii curăţaţi şi spălaţi se trec prin răzătoarea cu găuri mici. mazăre (conservă) . piper măcinat şi praf de curry. Toate ingredientele pregătite se amestecă într-un castron şi se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. frunze de spanac . se răceşte şi se taie în fâşii. zahăr. călit în margarină vegetală. morcovi . făină .800 g.200 g. pesmet . se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi legumele pregătite şi se pun într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi tapetată cu pesmet. piperul şi sarea. Cartofii se spală.30 g. Morcovii se fierb întregi în apă iar după ce sunt moi se scot şi se taie în rondele.250 ml.150 g.50 g. verdeaţa spălată şi tocată mărunt. ceapă . ardei marinaţi .150 g. Sosul se ia de pe foc.apă. zahăr. ceapă roşie .1 g.20 g. ulei de floarea soarelui . sos tomat. Ceapa se curăţă.250 g.800 g.100 ml.verdeaţă de mărar (şi uscată) Dresing: . apoi se presară puţină făină care se rumeneşte puţin şi se stinge cu pastă de roşii şi supă de zarzavat. Separat margarina vegetală se înfierbântă şi se adaugă făina.50 g. cartofi . apă. se scurge. se lasă să se rumenească puţin şi se stinge cu smântână de soia şi puţină zeamă de la morcovi şi se fierbe până sosul se îngroaşe bine. trecut prin răzătoare. se spală şi se taie în semi-rondele.700 g. 78 . Se presară cu multă verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.praf de curry . piper măcinat . piper măcinat . Se strecoară şi se adaugă puţin zahăr şi sare. smântână de soia . castraveciori în oţet . margarină vegetală . cartofii. cartofi albi făinoşi . Modul de preparare: Cartofii se spală bine.

Cu acest ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregătite şi se rade deasupra lor mult caşcaval vegetal trecut prin răzătoarea cu găuri mici. ceapă .50 ml. suc de lămâie Sosul: . se taie în felioare şi se prăjesc în margarină înfierbântată. caşcaval vegetal .1. se scoate caseta cu sâmburi. Merele umplute se ung cu margarină.30 g. Se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.2 g. Modul de preparare: Dovleceii se curăţă. se pune deasupra lor roşiile prăjite.30 g. stafide . piper măcinat şi verdeaţa de pătrunjel spălată.500 g. ciuperci (şi conservate) . smântână de soia . se aşază pe o tavă şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC. 79 .200 g.200 g. margarină vegetală . Ciupercile se curăţă.100 g. scobind puţin cu rondeaua pentru gulioare.160 ml.3 g. margarină vegetală .120 g.350 g. margarină vegetală . Ciupercile se curăţă. caşcaval vegetal ras . roşii . se scot şi se sugativează pe un şervet de hârtie.5 kg. se taie în două pe lungime şi se îndepărtează miezul cu seminţe. Se sărează şi se aromează cu verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt şi cimbru. verdeaţă de pătrunjel .sare. Modul de preparare: Crochetele vegetale se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi. ulei . tăind cu un cuţit ascuţit în formă de V_uri prin mijlocul lor. cimbru .250 g. făină .60 g. În alt vas se înfierbântă margarina şi se pune în ea roşiile spălate şi tăiate în felii. caşcavalul vegetal ras. se taie în cubuleţe şi se fierb în apă cu puţin suc de lămâie şi scorţişoară pudră. Se condimentează cu sare. Dovleceii pregătiţi mai înainte se freacă cu suc de lămâie. Merele se curăţă de coajă. Merele se spală. cimbru .60 g. se presară cu piper măcinat. DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .5 mere mari . lămâie . dovlecei mijlocii . piper. spălată.300 g. orez . se spală. verdeaţă de ţelină . Când sunt moi se zdrobesc şi se îngroaşe sosul cu smântână de soia frecată cu făină. tocată mărunt în margarina vegetală înfierbântată. Se condimentează cu sare şi cimbru. Se adaugă orezul fiert. care se prăjesc împreună cu ceapa curăţată.20 g.15 crochete vegetale (din comerţ) . numai cât să se topească puţin caşcavalul dar merele să rămână crocante. Servirea: pe o farfurie se aşază câte trei crochete vegetale prăjite cu sos de mere lângă ele şi câte două coroane de mere cu ciuperci. ca să poată fi umplute. apoi se adaugă şi stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. apoi se amestecă bine. se presară cu caşcaval vegetal ras şi se coc 20-25 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. se sărează în interior. apoi se umplu cu compoziţia de orez cu ciuperci.30 g. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . ciuperci .100 ml.50 g. se spală. Se prepară şi un sos de mere.scorţişoară pudră. sare. se taie în feliuţe. se taie în formă de coroană. mere acrişoare . zvântată şi tocată mărunt.50 g.50 g.CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE. piper măcinat .

200 g. 80 . caşcaval vegetal . Se amestecă apoi cu miezul de dovlecel tocat. Compoziţia se amestecă bine cu caşcavalul vegetal ras. usturoiul şi verdeaţa.350 g. se spală şi se taie în felii. Verdeaţa de leuştean sau ţelină bine spălate. ciuperci sau bureţi de pădure . se amestecă şi se lasă să fiarbă înăbuşit circa 20 minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor până scade lichidul şi bobul de orez este moale.DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: Umplutura: 100 g. în două. Usturoiul se curăţă.50 g. margarină vegetală . ceapă verde . Modul de preparare: Dovleceii se spală şi cu coajă cu tot se taie în lung. vinete) . Ciupercile se curăţă. după care se ia vasul de pe foc. sare . o lingură cu caşcaval vegetal ras şi verdeaţă de mărar. gulii. margarină . orez . Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. usturoi . sare. ulei .3 dovlecei cruzi . Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C cam 10 minute şi se servesc fierbinţi.1 g. se spală şi se zdrobeşte. bucata) .15 g. verdeaţă de mărar tocată fin .15 g. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată şi când s-a înmuiat puţin se adaugă ciupercile. concentrat de legume . apă fierbinte.15 g. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Se călesc împreună câteva minute după care se adaugă roşiile.50 g. Deasupra se presară puţin mărar şi bucăţele de margarină vegetală. conopidă. Când sunt aproape gata se rade caşcavalul vegetal deasupra lor şi se mai ţin în cuptor până se rumenesc frumos. se taie în pătrăţele. legume fierte şi sotate (pot fi morcovi. apoi se sărează. piper măcinat .50 g. roşii .50 g.3 g.50 g. pesmet . Cu această compoziţie se umplu dovleceii care au fost tăiaţi în două pe lungime şi scobit miezul cu seminţe. spanac. Ceapa verde se curăţă. DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA Ingrediente pentru 5 porţii: . Se adaugă orezul spălat şi bine scurs după care se stinge cu 250 ml. se spală.3 dovlecei cruzi mijlocii.50 ml. ceapă . Se mai lasă să se călească împreună câteva minute. Dovleceii se umplu cu această compoziţie de ciuperci.50 g.mijlocii (de circa 600-800 g. cu legume sotate. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în tot uleiul înfierbântat.50 g. se pune o linguriţă cu vârf cu concentrat de zarzavat. se scobeşte miezul şi se sărează puţin. caşcaval vegetal ras . se spală şi se taie în rondele subţiri. se toacă fin.15 g.250 g. verdeaţă de ţelină sau leuştean tocate fin . se aranjează unul lângă altul într-un vas termorezistent şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160° C.30 g.

Dovlecelul stelat se spală. se spală. sare . Ciupercile se curăţă. Se fierbe de jumătate în apă cu sare şi suc de lămâie.700 g. Feliile de dovlecei se ung cu uleiul condimentat şi se frig pe grătarul încins sau într-o tigaie. Frunzele de pătrunjel spălate se toacă fin. măsline negre. Crema de brânză tofu condimentată se unge deasupra dovleceilor calzi.20 g. Se prăjesc şi se presară cu boia de ardei dulce şi praf de cimbru.100 g. Ardeii fără cotorul cu seminţe se spală.50 ml. brânză tofu . Se repartizează uniform peste dovlecel ciupercile prăjite. smântână de soia . frunze de busuioc tocate . Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C şi se coace preparatul aproximativ 20 minute.1 g. se taie în semirondele. piper măcinat şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. după care se scurge bine.50 g. margarină vegetală . Dovleceii cu legumele se aranjează într-un vas termorezistent. caşcaval vegetal .100 g. dovlecei cruzi subţiri .15 g. ulei . Modul de preparare: Prima dată se pregăteşte pasta de brânză tofu. pesmet.2 dovlecei patison stelaţi cruzi (circa 500 g.100 g.50 g.1. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală şi se pune în strat uniform jumătate din cantitatea de dovlecel. boia de ardei . DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: . ardeii şi roşiile şi se sotează înăbuşite până se înmoaie bine. mărar. Se serveşte cu salată de sezon şi pâine neagră.100 g. ardei graşi . Se dă gust cu sare. Brânza tofu se zdrobeşte cu o furculiţă apoi se amestecă cu smântâna de soia. caşcaval vegetal ras .1 g. roşie . usturoi şi castraveciori muraţi.15 g. usturoi . sare . sare . DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se lasă şi sâmburii cruzi din mijlocul lui. dovleceii. grosime. dovlecei .100 g. se sărează uşor şi se toarnă peste dovlecel.15 g.30 g. smântână de soia .70 ml. se spală.25 g. apă. apoi se acoperă cu restul de dovlecel. Smântâna de soia se freacă cu caşcavalul vegetal ras. 81 . Usturoiul curăţat şi spălat se zdrobeşte. Suprafaţa se presară cu pesmet şi se stropeşte cu margarină vegetală topită.100 ml.10 g. verdeaţă de mărar . piper măcinat Pentru brânza condimentată: . Castraveciorii se taie în cubuleţe mici. Modul de preparare: Ceapa se curăţă.DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Întro cratiţă se pune pe foc ceapa cu ulei.100 g. piper măcinat. se taie în feliuţe şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. Modul de preparare: Dovlecelul curăţat de coajă şi eventualele seminţe se trece prin răzătoare. ceapă .3 g. Caşcavalul vegetal se amestecă cu smântâna de soia şi se adaugă în compoziţia de dovlecei.250 ml. piper măcinat . ciuperci .300 g. Uleiul se amestecă cu sare şi piper măcinat. Dovleceii cu coajă cu tot se spală şi se taie în rondele subţiri. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot. se scurge şi se amestecă cu ulei şi se sărează.2 g. se şterge şi cu coajă cu tot se taie în felii de 1 cm. se rade caşcavalul vegetal şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumeneşte la suprafaţă.30 g. verdeaţă de pătrunjel . lămâie (sucul) .5 kg.100 g castraveciori muraţi . se toacă mărunt şi se fierbe puţin în 100 ml. până se rumeneşte la suprafaţă. praf de cimbru . bucata) . sare . se taie în felii. se pun deasupra măslinele bine scurse. Se aromează cu frunze de busuioc tocate fin. ulei .300 g.2 g.150 ml.350 g. smântână de soia .

50 g. se spală. 82 . apoi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată.2 kg. Separat orezul curăţat şi spălat se prăjeşte împreună cu ceapa. făină . se lasă să se rumenească puţin. boia de ardei .15 g.5 kg.1. margarină vegetală . verdeaţă de pătrunjel . roşii . după care se stinge cu 900 ml. Deasupra orezului se toarnă un sos alb pregătit astfel.. margarină vegetală . Ceapa se curăţă. supă de zarzavat (cub) . tăiat în pătrăţele şi roşiile decojite prin introducerea lor câteva secunde. orez . ceapă .400 g. supă de zarzavat.100 g. Cratiţa se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C unde se lasă să fiarbă orezul 25-30 minute.5 g.60 g.20 g. dovlecei (6 buc. Modul de preparare: Dovleceii se spală. Se serveşte fierbinte presărat cu verdeaţa de pătrunjel şi de mărar spălată şi tocată fin.30 g. ardei graşi . smântână de soia . verdeaţă de mărar . altul de dovlecei şi ultimul strat va fi de orez.30 g. PILAF DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă .) .30 g.50 g.PAPRICAŞ DE DOVLECEI Ingrediente pentru 5 porţii: . sare.150 g. După ce a fiert. Se presară cu boia de ardei şi imediat se adaugă dovleceii. fără cotor. Ceapa se curăţă.1 l. Într-o crăticioară se înfierbântă o lingură cu margarină vegetală. în apă fierbinte şi tăiate în pătrăţele şi se mai fierb câteva minute împreună. se spală se taie în peştişori subţiri şi se căleşte în margarină vegetală înfierbântată până când aceasta a devenit sticloasă. se adaugă făina. Pilaful astfel pregătit se acoperă cu un capac şi se introduce în cuptorul fierbinte pentru 15 minute. se opăresc în apă în clocot cu sare. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. Când a fiert se adaugă ardeiul gras spălat. Din smântână de soia şi făină se face un liezon cu care se îngroaşe papricaşul de dovlecei şi se dă în clocot 2-3 minute. care se sărează şi piperează. fără să se rumenească. se presară cu sare şi se lasă să stea puţin timp. smântână de soia . Într-un vas termorezistent uns cu margarină se pun alternativ un strat de orez.250 ml. piper alb măcinat. Se acoperă vasul cu un capac şi se fierb înăbuşit la un foc domol. orezul se scoate din cuptor şi se lasă să se răcească. făină . Modul de preparare: Dovleceii tineri se curăţă de coajă. fără a prinde culoare şi se stinge cu apă şi smântână de soia. se taie în cubuleţe.200 ml.1 g.150 g. se scurg şi se taie în cuburi cu latura de 3 cm.1. dovlecei cruzi . sare .80 g.

boia de ardei dulce . se călesc până se frăgezesc. PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . făină .sare. ceapă Dresingul: .500 g. Servirea: Pe câte o farfurie întinsă se aşază câte o foaie de salată verde sau asmăţui spălate şi zvântate. Se toarnă în faţa lor din tocana de legume cu ciuperci. apă. sare şi piper se prepară un dresing cu care se ung bine ciupercile. măghiran uscat. se stropesc cu suc de lămâie.1 kg.100ml. Modul de preparare: Ciupercile se spală bine.250 ml. Laptele de soia se amestecă în câteva reprize în făină şi cu 50 ml. se scutură de apă şi se toacă fin.MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . se fierb cu coajă în apă cu sare. Uleiul se înfierbântă într-o cratiţă mai mare. suc de lămâie .2 cuburi cu concentrat de zarzavat . se taie puţin la ambele capete ca să poată să stea vertical. se presară cuburile cu concentratul de zarzavat şi se toarnă 700 ml. Verdeaţa de mărar se spală.30 g.100 ml.80 g.100 g. se spală şi se toacă mărunt.15 cartofi de aceeaşi mărime .30 g. Se serveşte caldă. Acestea se aşază pe o tavă pe folie de aluminiu. se curăţă. se căleşte ceapa şi jumătate din cantitatea de verdeaţă de mărar. muştar .2 g.15 ciuperci mijlocii .1. La sfârşit se amestecă toată verdeaţa de mărar rămasă. Se toarnă peste ele tocana de legume şi se încălzesc bine. lapte de soia . se curăţă. Nu se fierbe mai mult pentru că dovleacul se terciuieşte şi astfel nu va fi gustos. tăiţei de dovleac . se aşază în tavă lângă ciuperci în cuptor şi ambele se coc la temperatura de 180ºC. ulei . ulei . Se strecoară în mâncărica de dovleac şi se fierbe până aceasta se îngroaşă puţin. la un foc domol până dovleacul se înmoaie. Când cartofii sunt ruginii se scot din cuptor şi se păstrează la cald. şniţele de soia (comerţ).100 ml. Se taie în lung în două. piper măcinat Decor: .măghiran uscat . dovleac (1 bucată) sau 1. verdeaţă de mărar . frecând mereu să nu se facă cocoloaşe. iar ciupercile se coc până sunt aproape moi. se curăţă de sâmburi cu o lingură şi se taie cu aparatul pentru legume în tăiţei lungi. Între timp cartofii se spală. spălată şi tăiată în peştişori subţiri. Modul de preparare: Se taie coada la dovleac.2 kg. smântână de soia. 83 . Din uleiul frecat cu muştar. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofii. Se ung cu margarină vegetală. Codiţele ciupercilor se taie în rondele subţiri şi împreună cu ceapa curăţată.5 kg. tocană de legume (la borcan) -60 g. Notă: Mâncărica de dovleac se serveşte şi cu şniţele de soia înmuiate 3-4 ore în apă cu concentrat de zarzavat şi prăjite în ulei sau cu chiftele de soia. Se serveşte presărată cu puţină boia de ardei şi ornată cu câte o frunză de mărar. smântână de soia . Dacă este cazul se mai acreşte cu suc de lămâie sau cu oţet de vin. se rup codiţele care se păstrează pentru tocană. ceapă . Se fierb cu vasul acoperit. dar şi rece este gustoasă.foi de salată verde. Se pun peste ele vertical 3 cartofi şi deasupra câte o pălărie de ciupercă. Se adaugă tăiţeii de dovleac.60 ml. Ceapa se curăţă.

supă concentrată de zarzavat . ceapă . Dacă se folosesc ciupercile din conservă acestea se spală în apă rece şi se scurg bine. verdeaţă de pătrunjel . griş . 84 . boia de ardei.100 g. CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . spălate şi tăiate mărunt. caşcaval vegetal .margarină vegetală pentru uns forma Umplutura: . ulei . sare . se netezeşte şi se presează puţin. smântână de soia . smântână de soia . Se sărează şi piperează. Cele proaspete se fierb în apa cu sare până dau în clocot după care se scurg de apă într-un strecurător. se taie în bucăţi de 2-3 cm.50 g. Coroana de cartofi se răstoarnă pe un platou rotund şi imediat se presară deasupra ei caşcavalul vegetal ras mai mare. se taie în felii mai mari.25 g. Se adaugă şi supa concentrată şi smântâna de soia şi se fierb 3-4 minute. Modul de preparare: Cartofii spălaţi se fierb 20 minute în apă sărată. Ciupercile se curăţă. Când tocăniţa este gata se adaugă roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în bucăţele sau bulion.5 g. Jumătate din cantitatea de caşcaval vegetal se trece prin răzătoare cu găuri mici. Se fierb împreună încă câteva minute. verdeaţă de pătrunjel . margarină vegetală . Modul de preparare: Ciupercile sau bureţii se curăţă. Se servesc cu mămăliguţă şi smântână de soia sau fără aceasta. pastă de roşii) . ciuperci conservate) .1 g. sare .100 ml. margarină vegetală . făină .100 g. făină de mălai .750 g.15 g. ardei graşi . nucşoară rasă . şi se căleşte împreună cu ciupercile în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă roşiile. piper măcinat. Se toarnă peste acestea ciupercile şi se călesc împreună până scade lichidul lăsat de ele. Forma se introduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 1 oră şi un sfert.50 g.100 g.30 g. În aceasta se pune compoziţia de cartofi. sare .50 g. se spală. caşcaval vegetal .100 g. roşii proaspete bine coapte sau . se curăţă de coajă şi se zdrobesc cu presa pentru pireu. Roşiile se spală şi se taie în felii. se verifică ca să nu aibă viermi. Se adaugă o linguriţă cu boia de ardei dulce. pesmet . ceapă verde .500 g. ciuperci sau bureţi proaspeţi (sau 600 g. În mijlocul coroniţei se aşează ciupercile cu sosul de roşii. se spală.1 kg.120 g. bulion de roşii .10 g.TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g.500 g.150 ml. În cratiţă curată se călesc puţin în ulei înfierbântat ceapa şi ardeiul gras curăţate. La urmă se presară şi caşcavalul vegetal ras.70 g.5 g.300 g.50 ml. O formă pentru tort cu gaură în mijloc se unge cu margarină vegetală şi se presară cu pesmet.200 ml. se spală în apă rece şi se taie julien.15 g.100 ml. roşii (sau 100 g. cartofi .500 g. Ceapa verde se curăţă. ciuperci albe .0. Se presară deasupra verdeaţa spălată şi tocată mărunt.

sare . Modul de preparare: Morcovii se curăţă. Se toarnă peste aceste ciupercile şi se înăbuşesc la un foc iute cam 6-8 minute. paste făinoase scurte fără ou . ceapă . RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. Se învârt în puţin ulei şi se oferă lângă papricaşul de ciuperci.350 g.30 g. iar dacă sunt conservate se scurg de lichidul din conservă care se păstrează separat. 700 g. Între timp se sărează şi se piperează. mazăre (poate fi şi congelată) . Se călesc toate împreună până lichidul din vas scade complet.30 g.50 g. verdeaţă de pătrunjel .100 ml. se spală şi se taie în felii. Pe un platou rotund se aşează alternând feliile de ciuperci cu cele de roşii. sare .250 g.1 g.500 g. se piperează şi vasul acoperit se introduce în cuptorul preîncălzit la 150°C fără să se amestece. Se adaugă ardeiul tăiat în semirondele şi roşiile descojite prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele. boia de ardei dulce . verdeaţă de pătrunjel . ardei graşi . Ceapa şi usturoiul se curăţă. ketchup . boia de ardei dulce . Se presară verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. usturoiul călit şi caperele. Se ia cratiţa de pe foc şi se presară cu boia de ardei. Ceapa se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat.50 g.2 g.100 g.80 ml. ciuperci conservate) .100 g. praf de cimbru . Se condimentează cu sare şi piper şi se aromează cu cimbru şi boia de ardei dulce.30 g. usturoi . Se scoate cu paleta şi se sugativează cu un şervet de hârtie.400 g.50 ml. usturoiul se zdrobeşte iar ceapa se căleşte în 40 ml. sare .3 g. Ciupercile se curăţă dacă sunt proaspete. 85 . roşii . Între timp orezul se prăjeşte în uleiul rămas şi se toarnă în vasul cu ciuperci. roşii mari . se spală şi se taie în cubuleţe. se taie în felii subţiri şi se înfierbântă puţin în ulei. ciuperci albe .120 g. ulei înfierbântat până se îngălbeneşte.700 g. se spală şi se taie în felii tot de ½ cm. ulei de floarea soarelui .800 g.100 g. piper alb măcinat .2 g. morcovi . ulei . Modul de preparare: Roşiile se spală şi se taie în felii de ½ cm. Verdeţurile se spală şi se toacă mărunt. ciuperci proaspete (sau 350 g. grosime şi se prăjesc în uleiul înfierbântat cu aromă de usturoi. se spală. capere (sau suc de lămâie). PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . Se sting cu sucul de pe ciupercile conservate şi se completează cu apă până la 500 ml.1 g. se spală. ceapă .3 g.CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC Ingrediente pentru 5 porţii: . Se presară cu verdeţurile spălate şi tocate fin. Peste câteva minute se pun morcovii şi mazărea.10 g.30 g. pastă de roşii . Se pune o linguriţă cu concentrat de zarzavat. grosime. piper măcinat. frunze de busuioc .10 ciuperci champignion cu pălăria mare (cca. se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se stropeşte cu ketchup. Se serveşte cu polonicul câte o porţie. se spală şi se taie în semirondele subţiri. Pastele Făinoase scurte fără ou se fierb în apă sărată în clocot conform indicaţiilor de pe pachet şi se scurg.) . Ciupercile se curăţă de pământul de la picioruşe. orez . piper măcinat. Se adaugă ciupercile pregătite şi se amestecă mereu. în cantităţi mai mici ca să poată fi prăjite toate frumos. ulei (dacă se poate de măsline) . Usturoiul se curăţă.10 g.150 ml. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă.20 g.

Se acoperă ceaunul cu un capac şi se lasă să fiarbă la foc domol până ce orezul se umflă şi este fiert. ceapă . conopidă (proaspătă sau congelată) . Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos.100 g. Separat se prepară un sos de ciuperci din făina prăjită în puţină margarină vegetală care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece amestecat cu praful de ciuperci. Ceapa se curăţă.50 ml. Se adaugă sarea şi piper după gust. sare . se taie în sferturi.200 g. roşiile curăţate de pieliţe prin introducerea lor puţin în apă în clocot.15 g. lapte de cocos (din supă cu cocos ras) sau lapte de soia . nucă rasă de cocos. Conopida se fierbe în apă în clocot în care s-a pus puţin concentrat de zarzavat. La fel se procedează şi cu boabele de porumb. PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. În puţin ulei înfierbântat se călesc zarzavaturile şi legumele cât şi ciupercile. boia de ardei . piper măcinat . ulei . ardei graşi verzi .1 g. Morcovii.100 g. verdeaţă de pătrunjel. 86 . roşii coapte .50 ml. ţelina sau pătrunjelul rădăcină se taie în cubuleţe.20 g. Se spală orezul în apă rece şi se adaugă în mâncarea din ceaun. morcovi . scos cotorul se taie pătrăţele. se spală şi se taie peştişori. Orezul se fierbe în mod obişnuit în apă cu concentrat de zarzavat. ulei . orez . se presară puţină boia de ardei dulce.50 g. Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălate şi tocate fin. Când se obţine un sos de consistenţa smântânii se toarnă peste orezul cu legume şi ciuperci.OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . conopida şi boabele de porumb. orez .150 g. se scoate cu paleta şi se scurge.2 g. Se înfierbântă uleiul în ceaunul curat.30 g. se introduce şi ardeiul gras şi pe urmă se toarnă peste ele ciupercile din conservă tăiate lamele. verdeaţă de pătrunjel. Se adaugă eventual şi zeama de pe ciuperci şi porumb şi 50 g.50 g. se pun la urmă şi roşiile. Modul de preparare: Zarzavaturile şi legumele se curăţă. ciuperci proaspete sau conservate . se spală şi se scurg. Se serveşte cu salată verde cu un sos preparat din oţet îndoit cu apă.3 g. ardei graşi roşii .120 g. rădăcină de ţelină sau pătrunjel . sare şi zahăr.10 g. concentrat de zarzavat . boabe de porumb (conservate) . ardeiul spălat. mazăre (conservată sau congelată) . piper alb măcinat . margarină vegetală . Se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Ciupercile se taie în lamele subţiri sau la cele conservate se scurge zeama care se păstrează. Modul de preparare: Acest fel de mâncare se poate pregăti foarte uşor în ceaun.100 g. Se toarnă peste ele zeama din conservele de ciuperci şi dacă nu este suficient şi puţină apă cât să acopere totul.500 g.400 g. praf de ciuperci (din comerţ) . ceapa se căleşte până devine aurie.120 g.500 ml.100 g.600 g.350 g. ciuperci (conservate) . Se scurge şi se amestecă cu legumele şi ciupercile călite.

50 g. sare . Se înfierbântă margarina rămasă şi se reîncălzesc trăistuţele cu ciuperci înainte de a fi servite. praf de ghimbir . ciuperci . se desprind foile. până îşi pierd lichidul de vegetaţie.500 g.250 g.50 ml.1 varză creaţă (1 kg.500 ml. margarină vegetală .600 g. Ardeii spălaţi fără cotor se taie în fâşii.) . ulei . se taie în feliuţe şi se prăjesc într-o tigaie în puţin ulei. Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă. folosite drept sfoară. ulei .80 g.2 g. ulei . Se suprapun 3-4 foi de varză creaţă pe care se aşează din umplutura cu ciuperci.30 ml. Se închid sub formă de trăistuţă şi se leagă cu cozi de arpagic opărite. Între timp ciupercile. Se adaugă ardeii roşii şi cei iuţi şi după 2-3 minute şi ciupercile.30 g.2 g. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina vegetală. se toarnă puţină apă peste acestea şi se sotează până sunt aproape moi. Orezul se amestecă cu zarzavatul şi legumele sotate şi se serveşte presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Se acoperă cu supa de zarzavat.20 g. etc. Se călesc împreună amestecând sau prinzând tigaia de coadă se scutură compoziţia. miez de pâine . morcovii. şofran . oiene. PAELLA CU ZARZAVAT Ingrediente pentru 5 porţii: . se zdrobeşte. supă de zarzavat . Se prăjesc la un foc potrivit până ciupercile sunt moi.200 g.1 g.15 g.1 g. usturoi . se adaugă ciupercile şi miezul de pâine fărâmiţat. În restul de ulei se călesc toate legumele pregătite. morcovi .100 g. Se adaugă apoi usturoiul curăţat.50 ml. se toacă mărunt şi se fierbe în 2 linguri cu apă cu ulei. căţei de usturoi .100 g.200 g. Se condimentează cu şofran şi se fierbe cu vasul acoperit cam 15-17 minute. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.50 g. Modul de preparare: Ciupercile curăţate şi spălate se taie în felii. TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . gălbiori (bureţi de pădure) .60 g. ardei graşi . piper măcinat.200 g. se spală. se amestecă cu praf de ghimbir şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat.TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI Ingrediente pentru 5 porţii: . sos de soia (din comerţ). spălat şi zdrobit şi verdeaţă multă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ciuperci . spălat şi bine scurs. ardei roşii graşi .500 g. orez brun . piper măcinat. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. Se adaugă orezul curăţat. ceapă . Se scurg bine pe un şervet uscat. cozi verzi de arpagic . Usturoiul curăţat se spală.50 ml. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri.300 g. Se stropeşte cu sos de soia şi se mai 87 . Ciupercile se curăţă cu atenţie. păstrăvul de fag. se spală. ardei cornul caprei iuţi . Se repetă operaţiunea până când se obţin 5 trăistuţe. morcovii se taie în cubuleţe mici şi ardeii fără cotor se taie în pătrăţele. ardeii se curăţă. Aceste trăistuţe se pot prepara şi cu alte specii de ciuperci ca: hribi. verdeaţă de pătrunjel . verdeaţă de pătrunjel . se spală şi se introduc în apă în clocot puţin sărată pentru 5-6 minute. se spală.10 g. sare . Se sărează şi se piperează.

400 g. făină . timp de două ore. Când este necesar se mai adaugă puţină apă. se adaugă mazărea. Apoi se adaugă orezul curăţat şi spălat. piper măcinat . Din compoziţie se modelează chiftele potrivit de mari şi bine strânse între pumni să nu se desfacă. usturoiul curăţat. CIUPERCI CU SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . ca să le lege. mazăre (cons. verdeaţa de pătrunjel. boia de ardei dulce .20 g. spălat şi fără cotor tăiat în pătrăţele.100 g. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii. concentrat de zarzavat .100 g.sare. ardei graşi . se spală.100 g. ceapa. Chiftelele se prăjesc în uleiul bine încins şi se servesc pe suport de orez (se pot lega cu caşcaval vegetal ras). orez . zvântată şi tocată mărunt şi se toarnă peste ele atâta supă de 88 .100 g. Se servesc cu orez fiert. ciuperci champignion sau Pleurotus . ţelină . sfecla roşie. Toate ingredientele se amestecă şi se omogenizează foarte bine. ţelină . morcovii. cubuleţe de granule de soia . Modul de preparare: Granulele de soia se înmoaie într-un litru de apă. Se adaugă ceapa tocată mărunt.) . verdeaţa de pătrunjel spălată. boabe de struguri. orez .15 g.150 g.5 g.500 g. ceapă . cu vasul acoperit. apă în care s-a înmuiat soia şi se fierb în continuare cu ciupercile curăţate.150 g. adică încă 300 ml. Se adaugă morcovul curăţat. roşii . piper măcinat şi cimbru.250 g. ceapă . Se sărează şi piperează (atenţie concentratul de zarzavat conţine şi sare) şi se fierbe până bobul de orez este moale. morcovi .2 g. Se condimentează cu sare. ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în apă în clocot.100 g. suc de lămâie . La servire se amestecă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi boabele de struguri spălate şi tăiate în două. Se ia jos vasul de pe foc şi se presară cu boiaua de ardei şi se stinge cu 300 ml. spălat şi zdrobit şi făina.verdeaţă de pătrunjel . Se toarnă supa rămasă. În timpul fierberii orezul nu se amestecă. Se sărează şi piperează şi se fierb 15-20 minute. şi tăiate în pătrăţele. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată. ardei gras . verdeaţă de mărar .prăjesc la un foc iute încă 2-3 minute. ţelina. sare .30 g.sare. ci se prinde numai cratiţa de mânere şi se învârte vasul. piper. se sărează puţin. deoarece nu conţin în compoziţia lor ouă. spălat şi tăiat în semirondele subţiri.100 g. piper. sfecla roşie şi morcovii. spălate şi tăiate în felioare şi cuburile de soia stoarse.50 g.30 ml. Suportul de orez: Ceapa tocată mărunt se căleşte împreună cu ardeiul gras.300 g. apoi se storc bine între pumni şi se pun într-un castron. Ceapa se curăţă. margarină vegetală .100 g.250 g. ţelina. CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5-6 porţii: . cimbru Garnitura: . apoi se scurg şi se păstrează apa.60 g.50 g. orezul curăţat de impurităţi şi spălat. morcovi . sfeclă roşie . şi sucul de lămâie.100 g. în care s-a pus concentratul de zarzavat. se lasă să stea câteva minute.600 ml. Toate legumele se trec separat prin răzătoare. ceapă .250 g. Cartofii care au fost trecuţi prin răzătoare. Când s-au înăbuşit puţin.100 g.100 g. verdeaţă de pătrunjel . supă de zarzavat (din concentrat de supă) . cartofi .

40 g. ciuperci proaspete . RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE Ingrediente pentru 5 porţii: .60 g.250 g. Modul de preparare: Toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. ciupercile se taie în felii mai mari.50 g.60 g. oiene sau hribi) . dovlecel crud . verdeaţă de pătrunjel . Se oferă cu orez fiert ornat cu rondele de roşii. Se presară cu puţină făină. ceapă .15 g. se spală şi partea fără viermi cu picioruşe cu tot se taie în lamele. Se aromează cu usturoi zdrobit. orez ..10 g. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. spălat şi zdrobit. se spală. fără să se amestece. Modul de preparare: Legumele se curăţă şi se spală.15 g. ceapă . Între timp făina se amestecă cu ketchupul . cât să le acopere. Orezul se fierbe în apa în care s-a pus şi o linguriţă cu concentrat de zarzavat. Dovleceii.500 g. ciupercile în felii şi cartofii în cubuleţe mijlocii.100 ml. Se fierb cam 20 minute până toate sunt moi şi când mâncarea este gata se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. supă de zarzavat) sau lapte de soia . ulei .3 g. Ceapa se curăţă. se toacă mărunt apoi se căleşte în uleiul înfierbântat. 20 minute. sos de soia . se adaugă usturoiul curăţat.400 g. RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . chimen măcinat şi pastă de ardei iute.20 g.300 g.15 g. usturoi . ciuperci albe . Se presară cu boia de ardei şi se sting cu 1. Morcovul şi pătrunjelul se taie cubuleţe cu laturile de 1 cm.1 g.100 ml. TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . chimen măcinat . se spală.200 ml. margarină vegetală . Ceapa se curăţă.20 g.30 g. Se mai înăbuşesc încă 1-3 minute. verdeaţă de pătrunjel. 89 .50 g. sare .120 g. concentrat de zarzavat. ketchup . sosul de soia. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se călesc împreună până scade complet lichidul de vegetaţie. boia de ardei . ulei .150 g. ceapă . cartofi mijlocii .30 g. ciupercile şi alunele se prăjesc 5-6 minute împreună cu ceapa.1 g. Ceapa se toacă mărunt. Dovlecei se taie în rondele subţiri. Toate se călesc în ulei înfierbântat 6-8 minute. Se fierb cca. făină .100 ml.2 l. Se lasă să stea acoperită până se umflă bobul de orez.120 g. Modul de preparare: Se taie picioruşele bureţilor. rădăcină de pătrunjel . cocos fiert în 200 ml.400 g. Se aranjează în farfurie iar peste ele se toarnă ragutul de bureţi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată apoi se adaugă şi bureţii. apă la care se dă gust cu concentrat de zarzavat. lapte de cocos (40 g. pastă de ardei iute. pasta de ardei iute şi se toarnă peste ingredientele din vas. se stinge cu apă şi se toarnă atâta lapte de cocos sau lapte de soia încât să se obţină după ce fierbe bine un sos consistent.1 kg. pastă de ardei iute . făină . alune prăjite . iar alunele în jumătăţi. concentrat de zarzavat . usturoi .30 ml.10 g. bureţi de pădure (gălbiori.5 g. usturoi .80 g. morcovi .zarzavat.

Modul de preparare: Fasolea se decongelează şi se taie în bucăţi de aproximativ 4 cm. până devine sticloasă.300 g.80 g. Ciupercile se curăţă. ciuperci . se spală şi se taie în lamele subţiri. Sosul se strecoară prin sită şi se pune să fiarbă în continuare încă 25 minute cu ciupercile bine scurse de apă şi când ciulamaua este gata se pune deasupra câteva cubuleţe de margarină vegetală. nucă de cocos rasă . Ceapa se curăţă. sos de soia (din comerţ) . Supa concentrată de zarzavat. făină de mălai. morcov fiert . pătrunjelul. GULAŞ DE CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .80 ml. sau se prepară cu lapte de soia.800 g. Se piperează şi sărează dacă este cazul deoarece concentratul de zarzavat conţine şi sare şi se adaugă şi o foaie de dafin.25 g. la care se scoate cotorul şi ceapa care se toacă mărunt şi care se căleşte în margarina înfierbântată. Notă: Laptele de cocos se obţine fierbând 600 ml. nucă de cocos. morcovi .15.30 g. conserve) .60 g.100 g.10 g.150 g.100 g.Ciulamaua de ciuperci se serveşte cu mămăliguţă care se pregăteşte în mod obişnuit din apă sărată în clocot şi făina de mălai frecată cu un făcăleţ de lemn. piper măcinat .350 g. În puţin ulei înfierbântat se căleşte ceapa apoi se adaugă ciupercile care se mai călesc împreună încă 2-3 minute şi se scot din vas. ardei gras .5 g. ciuperci proaspete . ciuperci proaspete (sau 450 g. Se adaugă apoi ciupercile curăţate.50 g. supă concentrată de zarzavat (din concentrat de zarzavat cu apă) . sare .50 g.400 g.100 g. Se adaugă morcovii şi pătrunjelul tăiate în rondele subţiri. În margarina înfierbântată se prăjeşte puţin făina fără a prinde culoare şi se stinge cu laptele de cocos sau laptele de soia fierbinte turnat încet să nu se facă cocoloaşe. Supa se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. Se adaugă amestecul de supă concentrată cu 90 . ceapă . ulei .100 g.150 ml. Se înfierbântă separat 30 ml. ardeii tăiaţi în fâşii şi roşiile decojite prin introducerea lor în prealabil în apă în clocot şi tăiate în felii şi puţin chimen măcinat. sare . Se sărează şi se toarnă apă fierbinte şi se fierb încă 10-15 minute. Toate se înăbuşesc în cratiţa acoperită cu capac până zarzavaturile încep să se înmoaie.2 g. fasole verde lată (congelată) . Se pot adăuga paste făinoase speciale fără ouă (din comerţ). Se fierb 20-25 minute amestecând mereu cu lingura de lemn până se obţine un sos de consistenţa smântânii.1 g. făină . sare . verdeaţă de pătrunjel. concentrat de zarzavat .10 g. ciupercile.25 ml. se taie în felii subţiri şi se fierb în apa în care s-a pus concentratul de zarzavat şi se scurg. ardeiul gras.700 g. margarină vegetală . Ciupercile conservate se scurg şi nu se mai fierb. roşii . chimen măcinat. miere de albine . spălate şi tăiate mai mari.100 g. supă de pe ciuperci în care s-a pus şi concentratul de zarzavat şi 50 g. ceapă . Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. rădăcină de pătrunjel . mierea de albine şi sosul de soia se amestecă împreună.10 g. ulei în care se prăjesc 2 minute păstăile de fasole şterse de umezeală de la decongelare. se spală şi se taie în peştişori subţiri. FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală.CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . Modul de preparare: Se curăţă şi se spală morcovii.

se presară şi puţină boia sau pastă de ardei iute şi se toarnă peste acestea 400 ml. roşii conservate în bulion .10 g. se toacă foarte mărunt apoi se zdrobesc şi împreună cu roşiile scoase din conservă se face un pireu din acestea. margarină vegetală Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se toacă mărunt şi se căleşte puţin în margarină înfierbântată.400 g. usturoi . orez cu bobul lung . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu cimbru praf. Se călesc 2-3 minute la un foc iute după care se adaugă şi mazărea şi roşiile descojite. Se adaugă în orez pireul obţinut din roşii.300 g. ceapă . presărată cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată fin.500 g. Se sărează şi piperează. mazăre (şi congelată) .100 g.50 ml.350 g. ulei . Modul de preparare: Orezul se pune într-o strecurătoare şi se spală sub un jet de apă rece apoi se scurge bine. CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. Se pun în vas şi ciupercile călite şi se fierb până când sunt moi.125 g.25 g.30 g.50 ml. Între timp se fierbe 91 . spălate şi tăiate în felii şi soia înmuiată în apă călduţă şi bine scursă. Se adaugă ciupercile curăţate. verdeaţă de mărar (sau frunze uscate). apă şi se fierb cu vasul acoperit la un foc domol cam 20-25 minute. ceapă . boia de ardei . Ceapa şi usturoiul se curăţă. Mâncarea de fasole cu ciuperci se serveşte fierbinte presărate cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. ulei . tăiate în pătrăţele.50 g. Dacă este nevoie se mai adaugă apă. se spală. ceapă şi usturoi apoi ardeii marinaţi tăiaţi în pătrăţele. ardei sau gogoşari marinaţi .250 g.miere de albine şi sos de soia şi se fierb 5 minute cu vasul acoperit.250 g.250 g. SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se serveşte caldă.1 g. se taie în rondele subţiri şi se călesc în ulei înfierbântat după care se adaugă şi se căleşte şi orezul. Morcovii se curăţă. Se fierb cu vasul acoperit cam 20 minute. ciuperci conservate .250 g. granule de soia . spaghete din făină de orez fără ou . Între timp ciupercile din conservă se taie mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până scade lichidul lăsat de acestea şi se amestecă în mâncarea de orez. gălbiori sau ciuperci albe de păşune .100 g. roşii . sare .100 g. morcovi . se spală.

Se adaugă smântâna de soia şi se mai fierbe puţin.15 g. gălbiori (bureţi de pădure) .25 g.50 g. chifle (100 g. se spală.200 ml. Se condimentează cu muştar.1 g.într-o oală apa şi când dă în clocot se pune o linguriţă cu sare şi una cu ulei şi se fierb în ea pastele făinoase conform indicaţiilor de pe pachet.10 g. smântână de soia . piper măcinat. caşcaval vegetal .3 g. se spală. se adaugă puţină sare./buc.) mai uscate . se stropesc cu laptele de cocos fierbinte.10 g. cimbru . Ceapa se curăţă. Se scurg. ceapă . se mai stropesc cu uleiul rămas şi se amestecă uşor într-un castron mai mare. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă.600 g. Se unge un şervet de pânză cu puţină margarină vegetală şi se rulează în aceasta sulul de aluat. Ciupercile se servesc cu găluşte de franzelă. Se leagă cu aţă. pesmet . .100 g.50 g. se taie în rondele subţiri şi se presară peste ciuperci. verdeaţă de pătrunjel . sare . Ceapa verde se curăţă. Se servesc ca garnitură în farfurii individuale lângă ragutul de ciuperci cu mazăre. lapte de cocos .2 g. GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . se fierbe în apă în clocot cam 20 minute după care se desface şervetul şi găluştele se taie în bucăţi. sare şi piper măcinat.2 g.15 g. margarină vegetală . cele mai mari se taie în două sau patru. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă. piper măcinat Găluştele: . caşcavalul vegetal. piper măcinat. Chiflele se taie în cubuleţe. se spală.200 ml. Aceste găluşte se trec prin pesmet prăjit în puţină margarină vegetală şi se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smântână de soia. VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 92 . sare . ceapă verde . verdeaţă spălată şi tocată fin.1 kg.80 g. Se amestecă bine şi din aluatul obţinut se formează un sul cu diametrul de 3 cm. sare . grosime.30 g. muştar . piper măcinat. Se adaugă ciupercile care se prăjesc în continuare 8-10 minute.100 g.

100 g.1. franzelă înmuiată în apă . Se toarnă sosul în cratiţă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 30 minute. Caşcavalul vegetal se taie în cubuleţe şi se adaugă în compoziţia pentru umplutură.Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat.120 g.2 g.10 g. sare . bulion de roşii. sare.150 g. zahăr . făină .30 g. La vinete se taie cozile cu un cuţit inoxidabil apoi se taie în lung în două şi se scobeşte miezul cu o linguriţă lăsând un perete în grosime de un deget.200 g. Modul de preparare: Ceapa. o linguriţă de făină şi una de zahăr. se adaugă ciupercile tăiate în lamele subţiri. ţelină . Ceapa tocată mărunt şi usturoiul zdrobit se călesc puţin în ulei înfierbântat. ceapă . ciuperci . ulei . VINETE ÎMPĂNATE Specialitate turcească Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. se leagă cu frunze de ţelină opărite şi se aşează în cratiţă.250 g. Zarzavatul se taie ca fideaua şi se prăjeşte de asemenea în ulei.) .250 g. Între timp ceapa şi celelalte zarzavaturi se curăţă. caşcaval vegetal . morcovi . margarină vegetală . vinete mijlocii . Când zarzavatul s-a înmuiat. Vinetele se umplu cu compoziţia pregătită.200 g.50 g.20 g. se taie în peştişori şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. se spală. se aşează una lângă alta pe o planşetă de lemn.80 ml. se ia de pe foc şi se adaugă şi franzela bine stoarsă. varză . usturoi .150 g. Se face un sos din puţin ulei. ulei de măsline Umplutura: . iar deasupra se apasă cu o scândură cu greutăţi ½ oră ca să se scurgă sucul amărui. se sărează. usturoi . VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL 93 . Se ţin 10 minute în apă clocotită.50 g. Se servesc reci. se scot. adăugând şi câte un fir de usturoi.50 g.100 g. se aranjează într-o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduc pentru 20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C până se rumenesc frumos la suprafaţă. Modul de preparare: Se aleg vinete proaspete mijlocii. rădăcină de pătrunjel . vinete mijlocii (5 buc.5 kg.frunze şi cozi de ţelină . ceapă . miezul scobit de la vinete.50 ml.15 g. ardei gras . pastă de roşii .15 g.30 ml. sare.1 kg. se spală şi se taie coada. ulei Sosul: . usturoiul şi ciupercile se curăţă şi se spală. se umplu vinetele prin despicături. Cu un cuţit mic se fac 4 despicături în lungime fără a tăia până la capătul vinetelor. piper.

1 g.1 kg. roşii . capere . Se presară cu caşcaval vegetal ras şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 10 minute.50 g. vinete . ulei. se mai fierb încă 10 minute până sunt moi.puţin zahăr (opţional). vinete .200 g. de 1 cm. Se adaugă vinetele şi amestecând din când în când cu lingura de lemn. Ceapa se curăţă. se taie în lung în felii subţiri.50 g. Se şterg şi se taie în cubuleţe. se spală.3 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în felii. roşii . piper măcinat . se toacă mărunt şi se căleşte cu o lingură cu ulei înfierbântat. se spală şi se taie în felii în lung.100 ml. caşcaval vegetal .1 kg. Se adaugă roşiile şi busuiocul spălat şi tăiat fin. ulei .2 g. ardei graşi . peţiolii de ţelină spălaţi. Când sunt rumene se scot şi se sugativează uleiul de pe ele cu un şervet de hârtie. Se potrivesc de gust cu sare. Într-o altă tigaie în ulei înfierbântat se prăjesc pe ambele părţi feliile de vinete bine zvântate. Se scot sâmburii la măsline şi se taie în felii. Se sărează. VINETE AROMATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. se presară cu piper măcinat. 94 . se spală. Se lasă să se răcească apoi se curăţă de coajă. ulei de floarea soarelui . vinete mijlocii . Se adaugă măslinele şi caperele. piper măcinat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc 10 minute.150 ml. Modul de preparare: Vinetele se coc în cuptorul preîncălzit până sunt moi dar cu atenţie ca atunci când se curăţă să rămână întregi deci să nu fie prea coapte. se lasă să stea 30 minute să-şi lase sucul apoi se trec printr-un jet de apă. Caşcavalul vegetal se taie în felii cât mai subţiri.20 măsline negre . Se servesc fierbinţi sau călduţe. În uleiul rămas se înăbuşesc 3 minute la un foc iute roşiile şi ţelina.100 ml.Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii . peţioli de ţelină . tăvălite prin puţină făină. piper măcinat .1 kg. sare. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul şi se prăjesc vinetele cam 5 minute după care se scot cu o paletă cu găuri.10 g.100 g. frunze de busuioc . Într-o cratiţă mare se înfierbântă uleiul.120 g. sare . se taie în bucăţele.600 g.15 g. se amestecă puţin cu lingura de lemn apoi se adaugă şi oregano care se căleşte 1-2 minute. ceapă . VINETE ITALIENEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . tăiate în felii se adaugă în cratiţă. Operaţiunea se repetă până se termină toate ingredientele. grosime. oţet . măsline negre . caperele se scurg. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în pătrăţele. Modul de preparare: La vinete se taie cozile.200 g. se sărează şi piperează şi se fierb 10 minute. Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoperă cu feliile de caşcaval şi sosul de roşii. usturoi .30 ml. oregano .600 g.10 g.300 g. Ardeiul gras spălat fără cotor se taie în fâşii iar roşiile spălate. se sărează şi se lasă să stea 30 minute pentru a-şi lăsa sucul.10 g.

vinete mijlocii .50 g.30 g. Modul de preparare: Se aleg vinetele mijlocii. se spală. După ce sau călit puţin se pun şi vinetele curăţate. roşii . se toarnă peste ele bulionul de roşii şi se coc bine în cuptorul preîncălzit la 180°C.2 g.30 g. Se pun în cratiţă şi măslinele şi se lasă câteva minute ca aromele să pătrundă bine în vinete. se taie felii de 1 cm. bulion de roşii . Pentru a nu arde preparatul se scutură de câteva ori cratiţa. se taie în felii subţiri şi se pun şi acestea în cratiţă. Se opăresc. se scurg. cimbru praf .2 g. se sărează şi se pun pe o planşetă de lemn să stea 20 minute cu un teasc deasupra. piper şi zahăr.200 ml. cimbru. Se şterg feliile de vinete.1 kg.Usturoiul se curăţă.250 ml. usturoi .1 kg. făină . Ceapa şi usturoiul se curăţă. piper măcinat . VINETE GRECEŞTI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . usturoi .20 g.10 g.1 foaie de dafin . piper măcinat.150 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat.30 g.20 g. caşcaval vegetal . BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI 95 . verdeaţă de mărar .500 g. Se lasă să fiarbă înăbuşit ½ oră.15 g. se pun câteva linguri cu sos pe fundul unei forme termorezistente. punând sosul care a mai rămas. Umplutura de vinete tocate se ung între două felii de vinete prăjite.50 g. verdeaţă de pătrunjel . se repetă din nou. se spală. ceapă .20 g.120 g.120 g. Se pasează sosul prin sită. Apoi feliile duble se aşează într-un vas temorezistent. cu un căţel de usturoi curăţat şi spălat. pastă de roşii . vinete mijlocii .50 g. se curăţă de coaja arsă şi pulpa se toacă cu cuţitul de lemn.80 g. sare.2 g. făină . Se aşează apoi feliile de vinete prăjite. până ce sosul se îngroaşe. VINETE PORTUGHEZE Ingrediente pentru 5 porţii: . zahăr . foaia de dafin. se spală. Se adaugă vinetele tocate şi se amestecă bine. sare . Se presară cu caşcaval vegetal ras şi pesmet. pesmet . Două vinete se taie în rondele de un deget grosime. Ceapa se curăţă. ceapă . Se adaugă usturoiul zdrobit şi verdeţurile de pătrunjel şi mărar spălate. se spală. pesmet . ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în puţin ulei înfierbântat. se toacă mărunt şi se căleşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată. sare. se stropesc cu margarină vegetală şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 15 minute. Se servesc direct din vas. margarină vegetală .60 g. Se servesc fierbinţi cu pâine proaspătă. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de caşcaval vegetal. grosime. ulei . se sărează şi după ce s-au şters se trec prin făină şi se prăjesc în uleiul înfierbântat. Modul de preparare: Trei vinete se coc în cuptor. Se adaugă roşiile spălate şi tăiate în două. se trec prin făină şi se prăjesc în margarină vegetală înfierbântată. zvântate şi tocate mărunt.

sare . RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . Vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. se scurg. piper măcinat .1.Ingrediente pentru 5 porţii: . Se lasă să fiarbă cu vasul acoperit. După ce s-au călit se stinge cu supa de zarzavat atât cât să cuprindă orezul. Ciupercile se curăţă bine. Feliile de vinete se spală. Se sărează şi piperează şi la sfârşit se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel. ciuperci (conservate) . scuturând vasul mereu să nu se prindă mâncarea de fundul vasului. Frunzele se umplu cu următoarea compoziţie: ceapa curăţată. zahăr . se scutură de apă şi se toacă fin. se trec printr-un jet cu apă rece.1 foaie de dafin .150 ml. Se lasă să se răcească după care se răstoarnă pe platou. Când este aproape gata se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi compoziţia se aranjează în formă de sul pe varza creaţă. Modul de preparare: Se taie cozile la vinete. se taie venele mai groase şi se întind pe un şervet puţin suprapuse.30 g. spălată şi tocată mărunt se căleşte în margarină înfierbântată.100 g. orez . Când a scăzut lichidul lăsat de ciuperci se adaugă şi morcovul curăţat şi spălat şi trecut prin răzătoare şi orezul bine spălat şi scurs. se şterg cu un şervet şi se prăjesc pe grătarul din cuptor cam 5 minute. Se toarnă apoi supa de zarzavat pe rulouri şi se fierb acoperite timp de o oră. se spală bine şi se introduc pentru 8-10 minute în apă în clocot în care s-a pus şi puţin bicarbonat de sodiu. cartofi fierţi în coajă . margarină vegetală . se spală şi se taie în feliuţe.2 g.3 vinete .3 g. Cu ajutorul şervetului se rulează strâns şi se leagă cu aţă. Din margarină vegetală. se taie în lung în felii subţiri. verdeaţă de pătrunjel . făină şi lapte de cocos se pregăteşte un sos consistent bechamel. Ceapa se căleşte împreună cu ciupercile în 2 linguri cu margarină vegetală înfierbântată. bicarbonat de sodiu. Ceapa se curăţă.400 g.300 g. Se înfierbântă într-o cratiţă margarina şi rulourile de varză se călesc pe toate părţile împreună cu varza rămasă tăiată în fideluţe. Se amestecă şi ciupercile cu ceapă.120 g. Se sărează şi piperează şi se toarnă peste pastele făinoase.250 g.15 g.50 g. Un vas termorezistent adânc se unge cu ulei şi pereţii se căptuşesc cu vinete. se sărează şi se lasă să stea cel puţin o jumătate de oră ca să-şi lase sucul amărui. Verdeaţa de pătrunjel se spală. Se scot frunzele şi se scurg. Se acoperă cu un strat de vinete peste care se aşează un alt strat de paste făinoase care se acoperă cu vinete. margarină vegetală . verdeaţă de pătrunjel . se aleg frunzele mai mari. supă de zarzavat .ulei pentru uns forma.5 kg. ceapă . morcovi .70 g.350 ml. Modul de preparare: Se desprind frunzele de varză creaţă. paste făinoase scurte (melcişori) fără ouă .1 g. Jumătate din pastele făinoase se toarnă în vas.500 g. făină . Pastele făinoase fără ou se fierb conform indicaţiilor de pe pachet.2 fire de ceapă verde . lapte . se spală şi se toacă mărunt.100 g. ciuperci albe . Ceapa tocată mărunt se prăjeşte separat în margarină înfierbântată şi se stinge cu sosul rămas de la fierberea rulourilor. varză creaţă . se 96 .10 g.400 g. se spală. se adaugă ciupercile scurse de lichid.

curăţate şi spălate.adaugă pasta de bulion.200 ml.200 g. caşcaval vegetal ras . zvântată şi tocată mărunt şi orezul fiert pe jumătate.1 g. agrişe . făină . alb.80 g. o frunză de dafin şi puţin zahăr. Foile tăiate în fâşii. apoi iarăşi agrişe. nuci mărunţite . Se fierbe în continuare cu vasul acoperit la un foc domol cam 40 minute şi se lasă să se răcească puţin. se spală şi se taie în cubuleţe mici. înfierbântat cu făină. apoi toate se acoperă cu fâşiile din foi de viţă rămase. orez . se rulează şi se leagă cu aţă. Se scot rulourile de varză din vas şi în locul lor se toarnă smântâna de soia.35 foi de viţă de vie . caşcaval vegetal ras . Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile curăţate. Se fierb împreună cam 10-15 minute. boia de ardei. de supă de zarzavat şi se fierb acoperite 20-30 minute. se piperează şi se sărează dacă mai este nevoie.5 l. smântână de soia . margarină vegetală .350 g. margarina vegetală înfierbântată. preparat din margarină vegetală.150 g.100 g.10 g. smântână de soia . verdeaţă de pătrunjel .300 g.30 g. se zvântă bine şi se prăjeşte într-o lingură cu margarină vegetală înfierbântată. apoi se toarnă 1 l. Între timp pâinea se fărâmiţează.50 g. sâmburi prăjiţi de floarea soarelui sau dovleac (facultativ). se presează puţin şi se pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent. i se dă consistenţă cu un rântaş. verdeaţă de mărar . Se toarnă atâta apă sărată peste ele cât să le cuprindă şi se pun să fiarbă la un foc domol.sare.1000 g.0. Rulourile de varză se taie în felii mai groase şi se servesc cu sosul de roşii şi câte un cartof fiert tăvălit prin verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. boia de ardei Umplutura: 220 g. În două linguri cu margarină vegetală înfierbântată se prăjesc puţin rulourile de varză. Se adaugă ceapa. Orezul se spală.5 g. piper măcinat şi nucşoară rasă şi se lasă să stea 10 minute. peste ele se aşează jumătate din cantitatea de agrişe. ciuperci .50 g. supă de zarzavat (şi din concentrat de legume) . margarină vegetală . verdeaţă de mărar şi se stinge cu apă fierbinte.100 g. se spală şi se toacă mărunt. ceapă .1. nucşoară rasă . Foile de viţă de vie se spală bine. Umplutura se repartizează pe foile de varză murată.60 g. ceapă . apoi morcovul şi se călesc la un foc iute după care se sting cu 350 ml.30 g.150 ml. spălate şi tocate mărunt puţin sărate. Se condimentează cu sare. Foile întregi de viţă de vie se umplu cu compoziţia de orez şi ciuperci pregătită şi se rulează ca sărmăluţele. sare . Dacă varza murată este prea sărată se clăteşte în 2-3 ape călduţe şi se taie nervura groasă din mijlocul ei. margarină vegetală .125 g. Peste ele urmează sărmăluţele.50 g.50 g.60 g. se înăbuşesc în 40 g. orez brun . SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE Ingrediente pentru 5 porţii: . şi sosul se presară cu sâmburi 97 . Se oferă cu smântână de soia. Morcovul se curăţă. supă de zarzavat. RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . morcovi .15 g. jumătate din ele se taie în fâşii subţiri şi împreună cu foile întregi se opăresc 15 minute în apă fierbinte. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. se împachetează împăturind şi marginile. Când mâncarea este gata fiartă.15 frunze mari de varză murată . apoi se amestecă cu caşcavalul vegetal ras şi verdeaţa de pătrunjel spălată. se amestecă cu nucile mărunţite şi caşcavalul vegetal ras şi se adaugă în compoziţia de orez. pâine Graham . piper măcinat .

50 ml. apoi cu aparatul pentru legume se taie în tăiţei subţiri.250 ml. când dau în clocot se mai fierb 4-5 minute la un foc foarte domol. varză creaţă . În caz că se folosesc frunze de varză albă se procedează la fel cu deosebirea că acestea se opăresc în apă în clocot 4-5 minute. se taie în patru şi se îndepărtează cotorul. varză creaţă .40 ml. sare. după care se mai călesc 5-6 minute la un foc mai domol.60 g. se spală. VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: . se presară cu caşcaval vegetal ras şi se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 20-25 minute.40 ml. Se serveşte caldă. ciuperci . margarină vegetală . ulei .30 g. smântână de soia .100 g. Se pun peste ele jumătate din cantitatea de ciuperci sotate. sos de soia (din comerţ) . Se aranjează varza creaţă pe farfurii şi în mijlocul ei se toarnă sosul. Într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. Se acoperă cu un strat de varză. suc de lămâie.250 g. apoi se adaugă ciupercile curăţate.ACRIŞOR Ingrediente pentru 5 porţii: .1 kg. oţet de vin . se toarnă puţină apă şi se înăbuşe sub capac.15 g.prăjiţi de floarea soarelui. se toacă mărunt.2 g. margarină vegetală . se sărează şi piperează. spălate şi tăiate în feliuţe subţiri. făină de mălai . până sunt moi.60 g.1.30 ml.35 g.50 g. Se sărează tăiţeii de varză şi se călesc în grăsimea înfierbântată amestecând continuu 2 minute la un foc iute. Într-un alt vas se amestecă celelalte ingrediente şi se fierb. se spală. VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE . Modul de preparare: Varza creaţă se taie în sferturi. zahăr pudră . care de asemenea se presară cu ciuperci iar ultimul strat va fi de varză.60 ml.40 g. se îndepărtează coceanul şi se fierbe de jumătate în apă în clocot puţin sărată. caşcaval vegetal ras . Modul de preparare: Varza creaţă se curăţă de frunzele veştede. VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI 98 . se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. Rulourile de varză se servesc cu acest sos. ulei . Ceapa se curăţă. Într-o tigaie mare se topeşte margarina vegetală. Se stropeşte bine cu smântână de soia.30 ml. pastă de roşii . boia de ardei . se adaugă uleiul şi se înfierbântă.5 kg. suc de portocale . ceapă . se aşează pe fundul lui câteva frunze de varză creaţă. piper măcinat .3 g. Se serveşte fierbinte direct din vas.

50 ml. ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. orez . Se servesc cu sosul de roşii cu stafide. varză roşie (o căpăţână) . Se serveşte rece. ornat cu frunze de ţelină. sâmburi de nuci tăiaţi dur .2 kg. portocale . suc de lămâie .100 g. Foile se rulează în sul şi se taie fin ca tăiţeii. Modul de preparare: Varza roşie se curăţă. smântână de soia . se desprind în feliuţe. se sărează şi se lasă să stea o oră. Între timp se condimentează cu sare şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată mărunt.100 ml. verdeaţă de ţelină . Dovleceii se spală. Se căleşte în ulei înfierbântat după care se stinge cu pastă de roşii îndoită cu apă. se taie cu aparatul de tăiat legume în tăiţei subţiri.100 g. sare . se spală. care se prăjesc crocante în uleiul înfierbântat.1.300 g.80 g. Se lasă la fiert în continuare timp de 30 minute. piper măcinat . apoi se răceşte.20 g.60 g. VARZĂ CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . supă concentrată de zarzavat (din cub) .600 ml.30 g. ceapă . Dacă varza este prea sărată se spală în câteva ape reci şi se stoarce între pumni. caşcaval vegetal ras . stafide . Când se serveşte se stropeşte cu smântână de soia. CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . Ardeii iuţi se taie în lung.2 kg. Se adaugă usturoiul zdrobit. se spală. Ceapa se curăţă. se spală şi se toacă mărunt. Se sting cu bulion şi se fierb aproximativ 20-25 minute. se scurge şi se fierbe în supa concentrată de zarzavat fiartă în clocot. sare . După gust se pot pune şi boabe de piper şi dacă este cazul se mai sărează puţin.375 g.6 boabe de piper.100 g. Între timp ceapa şi usturoiul se curăţă. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se fierb 1 minut în apă fiartă în clocot.600 ml. ardei iuţi . se scoate coceanul. ulei de floarea soarelui . Se presară praful de chimen şi se căleşte la un foc domol.125 g. Din compoziţia de orez se formează pogăci late.20 g. varză murată . Între timp se curăţă portocalele de coajă. bulion de roşii. usturoi . ulei .50 g. Se stropesc cu suc de lămâie.Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. dovlecei cruzi . puţin sărată.100 ml. sare . orez . chimen măcinat. acoperite cu un capac. Când s-a călit pe jumătate se adaugă feliile şi sucul de portocale şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până sunt gata. pastă de roşii .25 g.150 ml. se scurg şi se amestecă în orez împreună cu caşcavalul vegetal ras. Se sărează şi piperează. se presară cu sâmburii de nuci şi se decorează cu rondele de portocale. Se adaugă tăiţeii de varză lăsândule să fiarbă pe jumătate după care se pune orezul curăţat de impurităţi şi spălat. amestecând continuu. Mâncarea se amestecă mereu să nu se prindă de fundul cratiţei. Se adaugă fâşiile de varză stoarsă de sucul pe care l-au lăsat. se îndepărtează sămânţa şi venele şi se taie în fâşii subţiri. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Împreună cu stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse se adaugă în vasul cu ceapă. se spală. Modul de preparare: Se curăţă varza de cocean şi se desface în foi. 99 . ulei .3 g.5 g. Ceapa se curăţă. ceapă . Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi.200 ml.15 g.800 g.

2 g. se ţine în apă rece. făină . nucşoară rasă Sosul: . Se presară cu făină şi cu curry.1 ardei gras roşu . Se fierbe încet la un foc domol. Conopida desprinsă în bucheţele. CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .100 g. ulei . sare .500 g.80 g. Cartofii se curăţă şi încă calzi se zdrobesc. Se servesc cu cârnăciori de soia prăjiţi în ulei şi toate se presară cu verdeaţă de mărar spălată şi tocată mărunt.150 g.80 ml. piper alb măcinat .ardei iuţi. Din compoziţia obţinută se formează pogăci rotunde turtite care se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.1 g.sare. paste făinoase scurte fără ou (comerţ) . se spală. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. Se adaugă ceapa. Se adaugă şi ardeiul gras.80 g.POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ Ingrediente pentru 5 porţii: Pogăcile: 1 kg. se spală.varză albă .30 g.verdeaţă de mărar . Se presară concentratul de zarzavat şi piperul măcinat. se toacă mărunt şi se căleşte în puţină margarina vegetală înfierbântată. ceapă . după care se fierbe în apă în clocot puţin sărată şi se scurge bine. piper măcinat şi nucşoară rasă. conopidă . Se condimentează cu sare. margarină vegetală .400 g.20 g.60 g. Sosul: ceapa se curăţă. amestecând continuu până se îngroaşe. Modul de preparare: Ceapa şi ardeiul fără cotorul cu seminţe se curăţă. 20 minute în apă puţin sărată.100 g.250 g. Opţional se poate oferi şi câte un ardei iute. caşcaval vegetal ras . făină .250 ml. curry . În pireul de cartofi se adaugă făina şi caşcavalul vegetal ras. sare .300 ml. Zahărul se caramelizează în uleiul înfierbântat. zahăr .2 g. apoi varza albă tăiată în fâşii subţiri ca fideaua şi sărată. GULIOARE UMPLUTE DE POST 100 . conopidă se taie mărunt şi se adaugă în pireul de cartofi. ceapă . piper . piper măcinat. apoi se stinge cu smântâna de soia şi supa de zarzavat. care se căleşte până devine sticloasă. 700 g. supă de zarzavat (din cub) .30 g. Pogăcile de conopidă se servesc cu sosul de ceapă şi bucheţelele de conopidă rămasă. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi cu coajă cu tot se fierb cca.1 linguriţă cu concentrat de zarzavat -80 ml.1. cartofi . cârnăciori de soia . smântână de soia .5 kg. se scurg bine şi calzi se amestecă cu varza călită. Ceapa se taie în peştişori şi ardeiul în fâşii.10 g.

100 g. sare şi puţin zahăr. sare .50 g.10 g.100 ml. bulion . Se adaugă făina. Se scot separat din vas şi se aranjează în vasul cu gulioare umplute cu 10 minute înainte de a fi scoase din cuptor. se păstrează frunzele mai frumoase. ulei . zahăr . Se rade puţină ceapă. se sărează şi se adaugă mărarul verde tocat. se amestecă puţin cu o lingură de lemn toate împreună şi se lasă să fiarbă cu vasul acoperit până scade complet apa şi orezul s-a umflat. verdeaţă de pătrunjel tocată fin . măsline negre . Se scot cu o paletă.50 g. Se toarnă sosul în cratiţă peste ţelină.Ingrediente pentru 5 porţii: . Miezul rezultat de la gulioare se fierbe în continuare în 250 ml. piper măcinat Sosul: . bulionul.15 g. Pentru sos se prăjeşte făina în margarină înfierbântată fără să prindă culoare. Se pun deasupra lor bucăţele de margarină şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute.50 g.50 g. morcovi . Gulioarele se curăţă de coajă. Ceapa şi morcovii se curăţă. Frunzele gulioarelor fără codiţe se opăresc puţin în apă în clocot. Se adaugă măslinele puţin opărite.5 g. ceapă . apă păstrată de la fierberea gulioarelor.1 g. se rulează în sărmăluţe şi se fierb în apă în clocot până frunza este fragedă.60 g.50 ml. FASOLE VERDE GRECEASCĂ 101 .10 g. apă călduţă în care s-a pus o linguriţă cu concentrat de zarzavat.250 ml. se spală. granule de soia . gulioare cu frunze cu tot . Gulioarele se umplu cu compoziţia de orez cu soia pregătită şi se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină. verdeaţă de pătrunjel. Se adaugă granulele de soia bine scurse. Se mai ţin 5 minute împreună şi se servesc direct din vas stropite cu sosul rămas. Se adaugă verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.10 g. sare.30 g. Modul de preparare: Se curăţă ţelina. Modul de preparare: Granulele de soia se ţin 2-3 ore în 800 ml. Când mâncarea este destul de scăzută se serveşte în farfurii. Morcovul se trece prin răzătoarea cu găuri mici iar ceapa tocată mărunt se căleşte într-o cratiţă cu ulei înfierbântat până devine sticloasă.2 kg.50 ml. apoi se pasează printr-o sită de metal păstrându-se pentru sos. se spală şi se taie în semirondele.200 g. spălată şi tocată mărunt până devine sticloasă. ceapă . Se ia vasul de pe foc şi se lasă să se răcească. se fierbe până se obţine un sos de consistenţa smântânii şi se toarnă peste gulioarele din cuptor. margarină vegetală . margarina vegetală . ţelină . pireul de la gulioare cu apa în care au fiert . Se prăjesc în ulei înfierbântat după care se aşează într-o cratiţă. În uleiul rămas se căleşte ceapa curăţată. se taie un căpăcel pe partea unde a fost rădăcina şi se fierb în apă cu sare până sunt moi.100 g.120 g. verdeaţă de mărar tocată fin . făină . ceapă . se presară cu verdeaţă spălată şi tocată fin şi se lasă să se răcească.1.5 g. După ce s-au călit puţin împreună se toarnă toată apa în care au stat granulele de soia. se stinge cu pireul de gulioare cu apă cu tot. se răcesc şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare în aşa fel ca marginea să rămână cât mai subţire fără să se găurească. Se lasă să dea în fiert apoi se introduce cratiţa în cuptorul preîncălzit la 180°C. ulei . MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g.1 kg. Frunzele de gulioare opărite se umplu cu aceeaşi compoziţie ca şi gulioarele. dar se păstrează toată apa de pe ele după care se adaugă orezul spălat şi morcovul. făină . concentrat de zarzavat .

cu o foaie de dafin. se taie în peştişori şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până prinde o culoare gălbuie.10 g. fasolea fiartă bine scursă şi tofu tăiată în cubuleţe. se taie în rondele şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. cartofi noi .100 ml. În ceapa călită se presară boia de ardei dulce ca să-i mai dea culoare şi se distribuie pe toată suprafaţa fasolei. sare . se spală. boia de ardei dulce .250 g. tofu .500 ml. fără să se rumenească apoi se sărează. se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute.500 g. Într-un vas termorezistent se pun rondelele de cartofi. se spală şi se pune la înmuiat pentru o noapte în apă rece.600 g. usturoi . FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS Ingrediente pentru 5 porţii: . Se diluează cu apa în care a fiert apoi se trece prin sită sau presă.800 g.. Fasolea trebuie să aibă consistenţa unei smântâni groase. Smântâna de soia se amestecă cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi se toarnă peste legumele din vas. A doua zi se scurg. ceapă . Se scurge de apă. Fasolea bătută se serveşte cu varză murată stropită cu ulei şi cu mămăliguţă. ceapă . margarină vegetală . Ceapa se curăţă. smântână de soia.Ingrediente pentru 5 porţii: . praf de cimbru. se spală şi se fierbe 10 minute în apă în clocot şi se scurge. boabele de piper şi puţin praf de cimbru. Cuptorul se preîncălzeşte la 200°C.1 g. verdeaţă de pătrunjel .3 g. fasole verde (lată) . În margarina vegetală înfierbântată se căleşte făina fără a prinde culoare. Se zdrobeşte cu presa pentru pireul de cartofi sau furculiţa. Fasolea verde se curăţă. Se fierbe la un foc domol până bobul de fasole este moale. cartofi cu coajă roşie .15 g.1 foaie de dafin . se spală. Când bobul de fasole este moale se scurge apa de pe ele şi se ţin în oală acoperite cu un capac.30 g. se aruncă apa şi se fierb în altă apă curată cu sare şi cu foi de dafin. Modul de preparare: Fasolea se alege de impurităţi. fasole albă cu boabele mari . varză murată tăiată în tăiţei . se şterg cu un şervet. FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . A doua zi se pune la fiert în altă apă rece cât să o cuprindă cu 4-8 cm. se rupe în bucăţi de 3 cm. Se curăţă de coajă şi se taie în rondele.20 g. se spală. morcovi . ulei . făină . Se presară cu piper şi chimen măcinate şi se stinge cu lapte de cocos obţinut din 102 .200 g.200 g. făină de mălai .2 g. În fasole se mai adaugă usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. ulei . Peste ele se pune ceapa călită. Se scot separat într-un vas. (Se pot folosi boabe de fasole conservate care sunt gata fierte). piper alb măcinat . se spală şi de cu seară se pun la înmuiat în apă rece. concentrat de zarzavat .2 foi de dafin .1 g.500 g. se toacă mărunt. Servirea se face direct din vas. Ceapa se curăţă.1 kg. lapte de cocos (obţinut din supă de zarzavat cu nucă de cocos) sau lapte de soia . peste nivelul boabelor. Fasolea bătută se aranjează într-un castron. care se păstrează separat. Modul de preparare: Cartofii se spală bine şi se fierb 15 minute în apă sărată. Uleiul de pe ceapă se scurge peste fasolea strecurată care se freacă bine cu o lingură de lemn până se albeşte şi devine pufoasă.400 g. dacă s-a subţiat prea mult se mai îngroaşe cu făină amestecată cu puţină apă rece. fasole boabe .6 boabe de piper .50 ml. chimen măcinat Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi.40 g.300 g. piper negru măcinat . Cartofii se curăţă. se taie în cubuleţe şi se prăjesc în mult ulei înfierbântat.10 g.150 ml. sare .500 g.30 g.5 g.

supă de zarzavat sau din apă fiartă cu concentrat de supă şi cu nucă de cocos rasă în concentraţie dorită. usturoi . se îndepărtează cotorul cu seminţe. Vasul se acoperă şi soia se înăbuşe la un foc domol.30 g.250 g. ardei gras .3 g.15 g. ardei iute .250 g. rădăcină de pătrunjel . se toacă mărunt şi se căleşte împreună cu soia bine scursă. verdeaţă de pătrunjel . cuburi de soia .250 cuburi de soia . Modul de preparare: Boabele de fasole cu o seară înainte se aleg de impurităţi.100 ml. Cuburile de soia se storc bine de apă şi se adaugă în cratiţă cu ceapă şi usturoi. ardei . Se adaugă zahăr şi sare dacă este necesar deoarece concentratul de zarzavat este sărat. În ziua următoare se curăţă ceapa şi usturoiul.600 g. Se adaugă morcovii curăţaţi. şi ambele se taie în pătrăţele şi se amestecă cu soia. ulei. apret alimentar . morcovi . Se presară cu boiaua de ardei şi se adaugă imediat roşia decojită şi ardeiul fără cotor.5 g.. apoi în semirondele. usturoi . sare .80 g. ceapa se toacă mărunt. Se toarnă peste ele cca. ulei .2 l. numai că la acestea se mai adaugă şi concentratul de zarzavat. Se presară cu puţină boia de ardei şi se stinge cu puţină apă. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se 103 . spălaţi. verdeaţă de mărar sau pătrunjel . tăiaţi în cubuleţe mici şi se lasă să fiarbă împreună 10-15 minute după care se adaugă boabele de fasole fiartă şi cartofii prăjiţi. în care s-a pus concentratul de zarzavat. Se adaugă 1 linguriţă cu sare. roşie .2 g. La fel se procedează şi cu cuburile de soia.40 g. Se aromează cu suc de lămâie. GULAŞ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii .10 g. câtă supă dorim să avem.100 g. dacă mai este nevoie. apă. ceapă . concentrat de zarzavat.100 g. apoi se pun la înmuiat în apă rece.40 g. 1. ardei iute. GULAŞ DE SOIA CU FASOLE Ingrediente pentru 5 porţii: .350 g. cartofi . concentrat de zarzavat . în uleiul înfierbântat.80 g.30 g. Se fierbe la un foc iute. boia de ardei . cam 30 minute până toate sunt moi. Între timp toate zarzavaturile şi legumele se curăţă şi se spală. Toate se adaugă în mâncarea de soia.50 g. ardeii graşi se spală. Modul de preparare: Cuburile de soia se pun peste noapte la înmuiat în apă. boabe de fasole albă . adăugându-se apă.30 g. până se albeşte de jur împrejur şi ceapa este galben-aurie. chimen măcinat şi ardei iute. zarzavat . apoi se acoperă.100 g. se spală. cartofii se taie în cubuleţe.50 g.300 g. Morcovii şi pătrunjelul se taie în lung. chimen măcinat . ceapă . spălat şi tăiate în pătrăţele.100 g.100 g. se spală.100 ml. boia de ardei . iar usturoiul se zdrobeşte şi se călesc amândouă în uleiul înfierbântat până devin sticloase.20 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot.

ceapă . varză albă . usturoi . Ceapa se curăţă. Roşiile se curăţă de pieliţă prin introducerea lor în apă în clocot. Varza se taie fideluţe subţiri. cocos ras fiert cu 400 ml. se spală şi se toacă mărunt.300 g.500 ml. pătrunjel . ceapă . se spală şi se taie în bucăţi mai mari. supă de zarzavat. pătrunjelul şi ţelina curăţate şi spălate se taie în cubuleţe mici. Cartofii se curăţă. verdeaţă de pătrunjel . cartofi . Se amestecă din când în când să nu se prindă de fundul ceaunului.50 g. se sărează şi se adaugă ardeiul iute spălat şi tăiat în rondele şi se fierb în câteva clocote.250 g. se adaugă puţină sare.400 g. făină . ţelină . se taie în pătrăţele. sau lapte de soia . Se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin. se taie în cubuleţe şi se adaugă în vas împreună cu boabele de fasole scurse de apă. lămâie (sucul) Modul de preparare: Morcovul. Bamele din conservă se pun întregi. mazăre Sosul alb: 60 g. conopidă . fasole verde . mazăre .400 g.200 ml. Legumele fierte şi bine strecurate se aşează într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală însă stratul să nu fie mai gros de 2-3 cm. Usturoiul se curăţă.100 g. margarină vegetală . Se fierb toate împreună în atâta apă cât să le cuprindă.200 g. LEGUME FIERTE CU SOS ALB Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei graşi . Conopida se desface în bucăţele şi se ţine în apă rece. dovlecei cruzi . Mazărea şi fasolea verde din borcan se scurg bine de apă.30 g. GHIVECI CĂLUGĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . ţelină .100 g. Când sunt moi se strecoară bine de apă care se păstrează pentru prepararea laptelui de cocos. la un foc domol.50 g.500 g. ulei.200 g.200 g. se taie în cubuleţe. Vinetele se spală. bame din conservă (opţional) . se spală şi se rumenesc puţin în ulei. fasole verde .150 g. se zdrobeşte. ţelina şi ceapa se curăţă.100 g. se pun legumele amestecate să se înăbuşe împreună acoperite cu un capac. la un foc mic. apă peste ele. Ardeii graşi se spală şi fără cotor se taie în pătrăţele. morcovi .200 g. se spală şi se taie în felii potrivit de groase.30 g. numai un minut amestecând mereu şi având grijă 104 . Fasolea se spală şi se taie bucăţi. Toate legumele astfel pregătite se amestecă. Zarzavatul se curăţă. Morcovul. roşii . vinete . se spală. Modul de preparare: Dovleceii se curăţă de coajă. se îndepărtează codiţa şi se taie în cubuleţe cu laturile de 2 cm. se spală. lapte de cocos obţinut din 100 g.150 g.75 g.toarnă puţină apă sub ele şi se înăbuşesc 20 minute cu vasul acoperit. Se înfierbântă în ceaun uleiul.50 g. morcovi .250 g.300 g. Separat se pregăteşte un sos alb: Făina şi margarina se înfierbântă într-o cratiţă de 1 l.300 g. Când sosul a scăzut ghiveciul se poate servi. Se toarnă cam 1 l.

Între timp se fierbe separat în apă cu puţină sare şi concentrat de supă.200 g. se ridică numai puţin cu lingura din loc în loc ca să intre sosul printre ele. se spală. fasole boabe albe Modul de preparare: Morcovii. amestecând mereu până se desfac toate cocoloaşele formate. roşii . ca făina să nu prindă culoare. ulei. piper măcinat. apoi se toarnă peste legumele fierte ca să le acopere bine. sare. verdeaţă de pătrunjel . dovlecel crud . Ardeii şi gogoşarii se coc în cuptor. se curăţă de pieliţă şi fără cotor. Usturoiul se curăţă.15 g. apoi se taie în pătrăţele. Se scurge de apă şi orezul fiert se amestecă în ghiveciul de legume. ardei graşi .250 g.300 g. vinete mici . morcovi . pastăi de fasole .400 g. Roşiile se întroduc câteva secunde în apă fiartă în clocot. vinetele în cubuleţe.50 ml. Busuiocul se spală şi se rup frunzele de pe tulpină. verdeaţă de mărar sau pătrunjel .300 g. Într-o tigaie se înfierbântă 2 linguri cu ulei.10 g. GHIVECI DE LEGUME CU OREZ Ingrediente pentru 5 porţii: . se curăţă de coajă. pe urmă se toarnă 100 ml. ceapa se taie în peştişori. lungime. cartofii. cartofi cu coajă roşie . Legumele nu se amestecă. Se adaugă morcovii. gogoşari . Se serveşte cu garnitură de orez fiert. Toate se taie în cubuleţe.400 g.30 g. cartofii şi fasolea verde şi se prăjesc câteva minute. se adaugă ceapa şi când s-a muiat se adaugă pe rând vinetele. Fasolea boabe se scurge din conservă. apoi se stinge cu laptele de cocos fierbinte adăugat în 2-3 rânduri. Se fierb toate împreună până scade aproape complet lichidul lăsat de ele. se spală. ceapă . 4 cm..100 g.500 g. Notă: laptele cu cocos poate fi înlocuit cu lapte de soia. Deasupra se presară cu verdeaţă spălată şi tocată mărunt. Morcovii şi pătrunjelul se trec prin răzătoarea cu găuri mari sau se taie în beţigaşe. roşii bine coapte .350 g. ardeii şi ultima dată roşiile.2 g. se taie în fâşii. Laptele de cocos se obţine fierbând nuca de cocos rasă în supa de zarzavat până se dizolvă complet. LEGUME CU SOS PESTO Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei . piper măcinat . apă. sare . Păstăile de fasole se curăţă. orezul până bobul este moale. Într-o cratiţă se fierb morcovii şi pătrunjelul în 100 ml.1 cub cu concentrat de zarzavat .300 g.50 ml.200 g.500 g. Se potriveşte gustul cu sare şi suc de lămâie. zarzavat (morcov şi pătrunjel) . dovleceii şi prazul se curăţă. se taie în bucăţi de cca. Se 105 .700 g. se spală. Modul de preparare: Se curăţă şi se spală zarzavatul şi legumele.sare. ulei de măsline .15 g.700 g. orez . praz .

sărează şi piperează şi se toarnă peste ele 600 ml.100 ml. Se adaugă boabele de fasole.500 g.40 g. apă şi se fierb înăbuşit cu vasul acoperit şi când lichidul a scăzut complet se ia vasul de pe foc şi cu această compoziţie se umplu roşiile scobite.5 g. stafidele care în prealabil au fost înmuiate în apă călduţă şi bine scurse. ceapă . supă de zarzavat .100 ml.1 g.500 g. PRAZ GRECESC Ingrediente pentru 5 porţii: .1 g.500 g.300 g.100 g. Se rup codiţele la frunzele de spanac şi se spală în mai multe ape reci. frunze de spanac .50 g. Ceapa se curăţă. Se adaugă orezul ales de impurităţi. Fiecare legumă se fierbe separat. dovleceii. ceapă . zahăr tos . Se fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute.1 kg. se fierbe în clocot. sare. Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc şi usturoiul se zdrobesc până se fac ca un pireu. BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Se taie la roşii un căpăcel.25 g. verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.100 ml. în apă în clocot cu puţină sare apoi se strecoară şi se scurg bine. se amestecă puţin şi se stinge cu supa de zarzavat fierbinte. se toacă mărunt. ulei . inclusiv mazărea.5-6 boabe de piper . ţelină . apă. fasole verde . ulei înfierbântat până începe a se îngălbeni. 15 minute se fierb la un foc domol. Ceapa se curăţă.15 g.400 ml. conopidă .1 kg. Se toarnă peste ele 150 ml. bulion de roşii . se scobesc de seminţe în aşa fel ca să rămână peretele subţire. mazăre congelată .500 g. sare . spălat şi bine scurs.0. lungime apoi se opăresc 2-3 minute în apă în clocot.100 g. puţin zahăr şi piper măcinat.20 g. se căleşte în 50 ml. verdeaţă de busuioc . nuci zdrobite . sare.50 g. nucşoară rasă . În scobitură se presară puţin zahăr. nucile tăiate dur. usturoi . prazul şi roşiile şi se înăbuşesc 8 minute până sunt gata.120 g. Se amestecă caşcavalul vegetal ras şi 5 linguri cu ulei de măsline. Se toarnă tot uleiul rămas şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 30 minute. margarină vegetală . Se presară cu făină. orez . miezul scos de la roşii. Se serveşte ca gustare rece.60 g.50 g. caşcaval vegetal ras Modul de preparare: Conopida se curăţă de frunze şi se taie în bucheţele. praz. caşcavalul vegetal ras . Modul de preparare: Partea albă de la praz se taie în bucăţi de 4-5 cm. ulei de măsline. ceapă . ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. (conservă) Sosul pesto: 25 g. verdeaţă de mărar .100 g.100 g. se fărâmiţează în ea cubul cu concentratul de zarzavat şi cca. stafide . piper măcinat .50 g. piper măcinat . Câte puţin din fiecare se păstrează separat iar restul se zdrobeşte. Se pun într-un vas cu ulei cu ceapa tocată fin. Se pun deasupra lor căpăcelele şi se aranjează într-un vas termorezistent. La servire preparatul se presară cu pesto. lămâie . verdeaţă de pătrunjel. sare şi piper. roşii mijlocii .50 g. se spală se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă.100 ml. ulei . partea albă . spre sfârşit se adaugă şi bulionul de roşii apoi se răceşte.10 g. 106 .

În fiecare pireu de legume în parte se amestecă în cantităţi egale din acest sos. Ardeii se spală. se spală. se taie în rondele subţiri.140 g.400 g. Tăiţeii scurşi 107 . se adaugă când se ia de pe foc şi caşcavalul vegetal ras. se calculează 35 minute. se toacă mărunt. cu diametrul de 26 cm. caşcaval vegetal . Amestecând continuu se fierbe până devine de consistenţa unui sos. Toate legumele astfel pregătite se împart uniform pe suprafaţa aluatului semicopt din formă. sare . apoi se stinge cu supă concentrată şi smântână de soia şi amestecând continuu se fierb cam 3 minute. TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: 10 g. Se răstoarnă pe un platou rotund. Se încearcă cu acul dacă este bine coaptă. păstăi de fasole .100 g..50 g.200 g. Se sărează şi piperează. Cartofii se curăţă de coajă. smântână de soia . margarină vegetală .400 g. frunze de spanac . ardei graşi . piperează şi se presară şi puţină nucşoară rasă.50 g. Se ia de pe foc şi se încorporează caşcavalul vegetal ras. TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . Păstăile de fasole se taie la 3 cm.500 g. Se strecoară bine. margarină vegetală Umplutura: . sâmburi de nuci Modul de preparare: Conopida se fierbe 12 minute în apă în clocot puţin sărată şi bucheţelele se scot cu spumiera. se adaugă puţină apă rece ca gheaţa. Se acoperă cu amestecul de smântână de soia cu caşcaval vegetal ras. se spală şi se fierb 5 minte în apă în clocot cu sare. Se sărează. se clăteşte cu apă rece şi se scurg bine. se spală bine şi se opăreşte 3 minute în apă sărată în clocot. pesmet . Ceapa se curăţă.150 g. Tăiţeii se fierb în apă cu sare conform indicaţiilor de pe pachet.400 ml.o formă joasă cu pereţii ondulaţi cu diametrul de 26 cm. ondulaţi. tăiţei laţi fără ou . se frământă bine şi aluatul se lasă să se odihnească în frigider. se îndepărtează cotorul şi se taie în fâşii mai groase. se şterg şi se coc pe plită apoi se curăţă de pieliţă.unt sau margarină. făină . Preparatul se serveşte cald dar se poate servi şi rece. Între timp se încălzeşte cuptorul la 200°C. se presară cu pesmet şi se introduce tava în cuptorul preîncălzit la 180°C încă 50-60 minute.10 g. piper măcinat .280 g.1 g. vinete .300 g. se căleşte în margarină vegetală înfierbântată. ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior şi se serveşte cu sos de roşii. Se introduce forma în cuptorul preîncălzit la 160°C şi din momentul începerii fierberii apei. se şterg bine cu un şervet curat şi se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. smântână de soia .100 g.700 g.100 g. Modul de preparare: Făina se freacă cu margarina vegetală. se rup codiţele. după ce a fost clătit cu apă rece. Forma se pune într-o cratiţă cu apă în care se toarnă atâta apă cât să cuprindă jumătate forma. supă concentrată de zarzavat (şi din cub) . sare .15 g. se presară cu făină şi se prăjeşte puţin. Se introduce tava în cuptorul preîncălzit pentru 5-10 minute. cartofi mici . sare Pentru uns forma: . Compoziţia se toarnă într-o formă de guguluf unsă cu margarină vegetalî în straturi separate fiecare legumă în parte. ceapă .300 g.50 g. conopidă (poate fi şi congelată) . se spală.100 g. Spanacul se alege. caşcaval vegetal .120 ml. făină de calitate . Aluatul se întinde şi se mulează într-o tavă rotundă cu pereţii joşi.

după care se scurg şi se storc bine de apă. şi se ţin cel puţin 8 ore.1 g.10 g. Modul de preparare: Bamele trebuie să fie tinere şi proaspete. Mâncarea se aromează cu praf de măghiran şi usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. Se rup codiţele şi se opăresc cu borş îndoit cu apă. se adaugă bulion sau roşii curăţate de coajă şi seminţe.500 g. Se toarnă peste ele sosul de caşcaval vegetal şi se presară sâmburii de nuci prăjiţi în tigaie uscată şi frecaţi în şervet pentru a se îndepărta membrana.25 g. boia de ardei dulce . verdeaţă de pătrunjel. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute după care se adaugă şi cuburile de soia bine stoarse. Se prăjesc uşor în ulei înfierbântat.200 ml. bame .200 g. oţet sau borş de tărâţe . se scurg şi se spală în câteva ape reci. împreună cu ceapa curăţată. Se pun bamele în sos şi se lasă să fiarbă încet ca să nu se fărâme. sare . Se ţin astfel ¼ de oră. piper măcinat . Cuburile de soia se înmoaie în apă cât să le cuprindă în care se pune o lingură cu concentrat de zarzavat. Pasta de roşii se amestecă cu puţină apă şi se stinge cu ea ceapa călită. se presară făina. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20 minute. se amestecă cu boia de ardei dulce şi se pune din nou la fiert. măghiran uscat . mazăre boabe (conservate sau congelate) . altfel sunt băloase. Când cuburile de soia sunt moi se adaugă şi mazărea boabe. ulei . orez . concentrat de zarzavat . zahăr şi sare.1 kg.15..80 ml. sare.1 g. OREZ CU PRUNE USCATE 108 . Se servesc reci. BAME GRECEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . pastă de roşii) . Modul de preparare: TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE Ingrediente pentru 5 porţii: . spălată şi tăiată mărunt.120 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă. şi buchetele de conopidă se pun într-un vas termorezistent uns cu margarină vegetală. ulei . ceapă .80 ml. Acest preparat se serveşte cu garnitură de orez fiert şi presărat cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. Ceapa se curăţă. pastă de roşii .250 g. cubuleţe din granule de soia . se spală. Din ce în ce mai multe persoane folosesc granulele de soia în mâncărurile pentru vegetarieni şi pentru post.20 g.20 g.250 g. zahăr . se sting cu apă.5 g. usturoi .20 g.10 g.15 g. se dă la o parte cratiţa. Bine preparate se pot obţine mâncăruri gustoase înlocuind cu succes carnea. ceapă .50 g. roşii (sau 50 g. făină . verdeaţă de pătrunjel.500 g.

Usturoiul se curăţă.5 g. ardeiul gras şi ardeiul iute spălat şi tăiat în lung. ceapă .2 g.80 ml.300 g. Se adaugă roşiile. piper măcinat . Orezul se alege de impurităţi. zahăr tos .30 g. Ceapa se curăţă. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii subţiri. Ardeiul gras se curăţă. chimen şi piper măcinate.400 g.100 ml.120 g. se spală. La servire se presară deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.500 g. ardei gras . roşii . Se adaugă prunele scurse şi se stinge cu 800 ml. chimen măcinat .10 g. piper măcinat . Roşiile se introduc puţin în apă în clocot.100 g. Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie o noapte în apă în care s-a pus concentra-tul de zarzavat. Nu se amestecă ci numai se scutură prinzând de mânerele cratiţei. Se aromează cu usturoi. se spală în câteva ape şi se scurge bine.200 g. concentrat de zarzavat . verdeaţă de pătrunjel.1 kg. Când apa a scăzut aproape la jumătate se adaugă orezul şi se lasă să fiarbă cam 18 minute. Se scoate ardeiul iute din mâncare şi aceasta se serveşte cu conopida fiartă sau buchetieră din legume.100 g. Se amestecă totul şi mâncarea se poate servi atât caldă cât şi rece. usturoi . orez . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. se spală. concentrat de zarzavat . TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .1 ardei dulce . Când bobul de orez este moale se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcească. OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ 109 . ulei .5 g. conopidă.Ingrediente pentru 5 porţii: . prune uscate . Se presară cu boia de ardei dulce şi se stinge cu 500 ml. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. Ceapa se curăţă. apă. Făina se freacă cu o parte din această apă şi se mai îngroaşe tocăniţa. boia de ardei dulce . făină . se spală şi se zdrobeşte. din apă scursă de pe cuburile de soia şi se fierbe în continuare. Se sărează şi se adaugă şi zahărul care se caramelizează până începe să prindă culoarea maro deschis. se spală. Modul de preparare: Se spală prunele uscate şi se înmoaie în apă călduţă apoi se scurg bine şi se scot sâmburii.10 g. cuburi de soia . se decojesc şi se taie în pătrăţele. ulei .15 g.30 g. Se fierb cu vasul acoperit până sunt foarte moi.400 g. sare .10 g. ceapă . Deoarece cuburile de soia când fierb mai sug apă aceasta se completează cu apa scursă de pe soia.2 g.

Orezul fiert se scurge. caşcaval vegetal ras . Sosul se îngroaşe cu apretul alimentar de mălai.250 g. caşcaval vegetal ras . spălat şi zdrobit. Cele 5 cepe mari. Fulgii de migdale se prăjesc fără grăsime şi se presară peste preparat. miez de la ceapă . se freacă între palme. PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA 110 . Se ia jos cratiţa de pe foc şi când aproape s-a răcit se amestecă şi caşcavalul vegetal ras.20 g.30 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin.100 g. Separat se pregăteşte sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobită tocată fin se căleşte în margarina vegetală înfierbântată. Modul de preparare: Ciupercile se curăţă şi se spală. se mărunţesc puţin şi se amestecă în compoziţia de ciuperci. Ciupercile se taie în feliuţe subţiri iar prazul se toacă mărunt. Se scot din apă şi miezul se scobeşte în aşa fel ca ceapa să se poată umple cu compoziţia de ciuperci pregătită. se aşează şi se netezeşte orezul.15 g. verdeaţă de pătrunjel . sare .2 g. se toarnă peste ele smântâna de soia amestecată cu caşcaval vegetal şi vasul se introduce în cuptorul preîncălzit la 220°C pentru 15-20 minute.Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. piper măcinat şi nucşoară rasă. roşii . se curăţă de pieliţă. Conopida se fierbe 5 minute în apă în clocot. se amestecă şi verdeaţa de pătrunjel. se spală. Ceapa se căleşte în margarina vegetală înfierbântată. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. bicarbonat de sodiu . Modul de preparare: Conopida se curăţă. conopidă . nucşoară rasă . verdeaţa de pătrunjel şi margarină vegetală şi se condimentează cu sare. până se înmoaie.100 g.3 g.100 ml. praf de curry Sosul: .15 g. După timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu găuri şi se introduce în apă rece. se curăţă.200 g.60 g.15 g. smântână de soia . În apa pentru conopidă se pun şi câţiva picuri de suc de lămâie. Verdeaţa de pătrunjel se spală şi se toacă fin. Se sărează şi piperează şi se stinge cu smântână de soia. CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g.30 g. usturoi . Ceapa umplută se încălzeşte pe o baie de aburi şi se serveşte cu sosul de ciuperci şi crochete de cartofi. piper măcinat . se adaugă ciupercile şi se călesc până scade lichidul lăsat de acestea.2 g. ciuperci .2 g.40 ml.5 cepe mari .50 g.250 g. sare . Se unge cu margarină vegetală un vas termorezistent. se amestecă cu roşiile. piper măcinat . se îndepărtează seminţele şi se taie în pătrăţele. ciuperci (conservate) . se pune deasupra conopida.1 kg. ceapă . orez fiert .50 g.fulgi de migdale . oţet sau suc de lămâie. Orezul se fierbe conform indicaţiilor de pe pachet. usturoiul curăţat. se spală şi se taie în bucheţele. verdeaţă de pătrunjel . se presară şi praful de curry.50 g. sâmburi de nuci . smântână de soia .40 g. Nucile se prăjesc puţin într-o tigaie fără grăsime. margarină vegetală . margarină vegetală .150 g. apoi se scurge bine. se adaugă ciupercile tocate mărunt. apret din făină de mălai. se fierb în apă sărată în clocot. margarină vegetală . Roşiile se introduc puţin în apă clocotită.3 g. Se sărează şi piperează.

se îndepărtează seminţele şi pulpa se taie în pătrăţele.200 g vintete (5 buc. lapte de cocos . prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot.15 g. se dă gust cu usturoiul curăţat. Făina se freacă cu 250 ml. PASTE FĂINOASE CU LEGUME Ingrediente pentru 5 porţii: . se adaugă spanacul.250 g. până se înmoaie bine. paste făinoase fără ou . se toarnă peste pastele făinoase cu legume.5 g.60 g.1 kg. făină . Roşiile se prăjesc puţin în margarină vegetală înfierbântată. roşii . se adaugă vinetele. Se curăţă roşiile de pieliţe. margarină vegetală . ulei . Pastele făinoase se fierb în apă în clocot puţin sărată. apă sărată. spălat şi zdrobit şi verdeaţa de pătrunjel tocată mărunt.500 g. sare.Ingrediente pentru 5 porţii: . se diluează cu apa în care a fiert spanacul şi se fierbe 15-20 minute. piper măcinat . Într-o crăticioară se înfierbântă uleiul. se spală în mai multe ape reci şi se fierb 5 minute în 250 ml. apoi se învârt într-o cratiţă în margarină vegetală înfierbântată. adăugat treptat. se presară cu mult caşcaval vegetal ras şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se roşeşte la suprafaţă. Se amestecă în pastele făinoase. se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat până sunt rumene crocante.100 ml.500 g.500 g.120 g.120 g. verdeaţă de pătrunjel . Într-o crăticioară smântâna de soia se amestecă cu usturoiul curăţat spălat şi zdrobit. Dacă este necesar. piper alb măcinat . se rup codiţele. făină .40 g. iar spanacul se trece prin maşina de tocat. margarină vegetală . caşcavalul vegetal. gulioare. spălat şi zdrobit. caşcaval vegetal ras . se taie în cubuleţe şi împreună cu mazărea nouă se călesc în puţină margarină vegetală înfierbântată.50 ml. legumele sotate fierbinţi. Se pun într-un vas termorezistent. Modul de preparare: Vinetele curăţate de coajă se taie în rondele. frunze de spanac . Modul de preparare: Spanacul se curăţă. se sărează şi piperează.) . cârnăciori de soia. Se sărează şi se adaugă usturoiul curăţat.1. După ce se ia jos de pe foc. amestec de zarzavaturi (morcovi. mazăre nouă) . Modul de preparare: Morcovii şi gulioarele se curăţă. se spală.2 g. cârnăciorii de soia se prăjesc în puţin ulei înfierbântat şi se oferă cu pireul de spanac.20 g.30 g. se mai diluează cu puţin lapte de cocos şi se mai fierbe în 2-3 clocote. DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 111 .250 ml. caşcaval vegetal . Se condimentează cu piper măcinat şi puţină sare dacă este cazul.30 g.3 căţei de usturoi .2 căţei de usturoi . la un foc domol.250 ml. să nu se formeze cocoloaşe şi se amestecă cu spanacul. după ce în prealabil a fost spălată şi zvântată. lapte de cocos rece. Sosul se fierbe puţin. usturoi . trecut prin răzătoarea cu găuri mici. apoi se ia jos de pe foc.150 g. Se presară cu caşcavalul vegetal care a mai rămas. sare .30 g. lăsând să fiarbă câteva clocote până capătă aspectul unei smântâni nu prea groase. Se strecoară şi se păstrează apa. ulei . smântână de soia . Se strecoară şi se limpezesc cu apă rece. sare. VINETE PROVINCIALE Ingrediente pentru 5 porţii: . conform indicaţiilor de pe pachet.50 g.

se presară cu cimbru praf.500 g. supă de zarzavat (cub) După gust:.10 g. pastă de roşii . După ce s-au călit puţin se ia jos cratiţa de pe foc şi se adaugă orezul pe jumătate fiert.sare. făină .120 g. ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g. verdeaţă de pătrunjel . Sosul: în uleiul înfierbântat se prăjeşte făina fără să prindă culoare. gogoşarul fără cotorul cu seminţe se taie în pătrăţele mici. piper măcinat .200 g. întro tigaie fără grăsime şi stafidele înmuiate în prealabil în apă călduţă. sâmburi de nuci .200 ml.Ingrediente pentru 5 porţii: .350 ml.250 g. piper măcinat. ulei . Se pune în el un strat cu jumătate cantitatea de cartofi.50 g. zahăr. apoi cu caşcavalul vegetal ras.30 g. ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI 112 . morcovii şi gogoşarul se curăţă.500 ml.20 g. Separat se prepară un sos de roşii care se toarnă peste ardeii umpluţi când aceştia se servesc. sare şi cimbru şi se stropeşte pe suprafaţa ingredientelor din vas. ceapa se toacă mărunt. supă de zarzavat (cub) După gust:. Peste aceste se pun rondelele de cartofi rămaşi şi eventual se ornează marginile cu rondele de dovlecei. usturoi . se spală şi se taie în rondele subţiri. uscat) . cartofi făinoşi (albi) .400 g. stafide . Se sărează şi piperează. bulion de roşii . morcovi .1 gogoşar roşu (sau ardei) .10 ardei graşi .40 g. Un vas termorezistent de jena. La sfârşit se presară pesmet. miezul de nucă mărunţit şi prăjit puţin. Modul de preparare: Cartofii se curăţă de coajă. dovlecei . Dovlecei cruzi se spală şi se taie şi aceştia în rondele. ulei .80 ml. Usturoiul se curăţă se spală şi se zdrobeşte. orez fiert pe jumătate . se toarnă peste ei supă de zarzavat şi o lingură cu pastă de roşii şi se fierb la un foc mai domol până sunt moi. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se îndulceşte după gust cu puţin zahăr. Într-o cratiţă se înfierbântă uleiul în care se călesc întâi ceapa. Ardeii umpluţi se aşează într-o cratiţă. Cu această compoziţie se umplu ardeii graşi la care s-au scos cotoarele cu seminţe cât şi venele. apoi se adaugă morcovii şi gogoşarul. busuioc verde (sau 10 g.150 g. Se stinge cu bulionul de roşii îndoit cu apă.50 ml. piper măcinat Pentru sos:. smântână de soia . praf de cimbru . se spală. spălate. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi în prima parte acoperit cu folie de aluminiu.sare. caşcaval vegetal .1 kg. Smântâna de soia se amestecă cu puţin caşcaval vegetal ras. zvântate şi tocate mărunt şi totul se amestecă bine.30 g. iar spre sfârşit se descoperă şi se continuă coacerea până se rumeneşte la suprafaţă. margarină vegetală .60 g. se unge cu margarină vegetală. pesmet. Se acoperă cu rondele de dovlecei.sare. Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se aromează cu verdeaţă de pătrunjel şi busuioc.150 g. morcovii se trec prin răzătoarea cu găuri mari. Modul de preparare: Se pregăteşte umplutura pentru ardei: ceapa.30 g. ceapă .

supă concentrată de zarzavat (din cub) . În caz că se pregătesc cu varză murată. Între timp se condimentează cu sare. Se prăjesc puţin apoi se adaugă orezul.150 g. După ce s-au călit puţin toate împreună se adaugă şi puţin bulion de roşii. se spală.10 g.250 g.1 kg. piper măcinat.200 g. Notă: Sarmalele de post se mai pot pregăti cu orice fel de ciuperci. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. La foile de varză se taie venele groase.60 g. cocos ras .2 g. roşii (sau roşii în bulion) -1 l. ardei graşi (sau pastă de ardei) .5 kg.sare. ulei . ciuperci champignon . cimbru şi verdeaţă de pătrunjel spălată. Se aşează într-un vas termorezistent.400 g. orez . se scurge. se aranjează sarmalele peste cele cu varză albă.200 g.50 g. Varza rămasă se taie în fideluţe şi se aşază pe fundul oalei.200 g.50 g. Modul de preparare: Hribii se înmoaie cam 3 ore în apă dezmorţită. La cele cu varză murată se toarnă borşul de tărâţe şi se fierb încet. Se servesc fierbinţi cu sosul din vas turnat peste ei. se toarnă roşiile în bulion şi se fierb la un foc domol. verdeaţă de pătrunjel . sare şi piper măcinat. se spală. se spală. După ce s-au prăjit câteva minute se adaugă boabele de porumb decongelate la temperatura mediului ambiant al camerei. Orezul se alege de impurităţi. SARMALE CU HRIBI DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: . ardei graşi cărnoşi . sare . zvântată şi tocată mărunt. verdeaţa de mărar spălată şi tocată mărunt.60 g. roşii . pentru 30-40 minute. piper măcinat. apoi hribii scurşi. ceapă . se opăresc apoi se umplu şi rulează în sarmale cu 1-2 linguri de umplutură de orez cu hribi. boabe de porumb congelate . Ardeii se spală. Se mai pune o crenguţă de mărar sau de cimbru. borş de tărâţe . Ceapa se căleşte în puţin ulei înfierbântat. cu soia testurată înmuiată în apă sau cu stafide şi miez de nucă.15 g.50 ml. se adaugă ciupercile tăiate în feliuţe şi se prăjesc împreună până scade lichidul de vegetaţie. piper măcinat . se adaugă şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. ceapă . verdeaţă de mărar (şi uscat) . se scurg şi se mărunţesc. hribi deshidrataţi.Ingrediente pentru 5 porţii: .10 g. varză albă sau varză murată .5 g. Notă: în loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia. IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA 113 . se scot cotoarele cu seminţe şi venele şi se umplu cu compoziţia de porumb cu ciuperci. se toarnă supă concentrată de zarzavat fiartă cu nucă de cocos şi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 200°C. Modul de preparare: Ceapa şi ciupercile se curăţă.350 g. la foile acestea se taie venele groase şi se procedează ca la varza albă. Se adaugă ardeiul gras spălat şi tăiat în pătrăţele sau pasta de ardei. verdeaţă de mărar . cimbru .30 g. Ceapa se curăţă.1.

După ce a fiert apa trebuie să fie scăzută la nivelul boabelor. smântână de soia . cu 5-6 cm.25 g. crocant.25 g. zahăr . ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST 114 .250 ml.250 ml. verdeaţă de pătrunjel. Se stropeşte cu puţin oţet şi se stinge cu supa de zarzavat şi cu vasul acoperit se înăbuşesc până patisonul este moale. fasole albă cu boabele mari . adăugând foaia de dafin şi cimbrul. bulion de roşii . ceapă .Ingrediente pentru 5 porţii: . făină .50 g.350 g.80 g. Se adaugă cuburile de patison. ulei . Se fierb acoperit 1½-2 ore.30 g.1.100 ml. deasupra nivelului boabelor.150 ml. cimbru . A doua zi se limpezesc în 2-3 ape reci şi se pun la fiert în apă rece. ulei . ceapă . Între timp ceapa se curăţă.60 ml. Se stinge cu sucul de roşii şi se toarnă totul peste fasolea fiartă. se spală. se amestecă în fasole şi se lasă să fiarbă în 2-3 clocote. sare.5 kg.20 g. mărar. se spală şi se pun de cu seară să se înmoaie în apă rece. spălată şi tocată fin. Ceapa se curăţă. Făina se freacă cu 2 linguri cu apă rece. sare.30 g.10 chifteluţe vegetale (din comerţ).600 ml. smântână de soia . până ceapa este sticloasă. oţet . Modul de preparare: Boabele de fasole se curăţă de impurităţi. tarhon.80 g. Se oferă cu chifteluţe vegetale prăjite pe ambele părţi în ulei înfierbântat. sare . Se dă gust cu zahăr şi suc de lămâie şi se îngroaşe cu smântână de soia frecată cu făină.80 ml. verdeaţă de mărar . lămâie .2 g.1 foaie de dafin .50 g. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat. piper măcinat .25 g. MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală. supă de zarzavat (din cub) . Se condimentează cu sare şi se acreşte puţin cu suc de lămâie sau oţet şi se aromează cu verdeţurile spălate şi tocate mărunt. patison . până bobul de fasole este moale. se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat în care s-a adăugat 20 g. Modul de preparare: Patisonul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Se adaugă smântâna de soia frecată bine cu o lingură de apă rece. făină . Iahnia de fasole se oferă cu cârnaţi de soia prăjiţi în ulei. se condimentează cu sare şi verdeaţa de mărar.

80 ml. Varza murată în caz că este prea sărată. ulei .2 g. Se ia cratiţa de pe foc şi după 1-2 minute se presară boiaua de ardei dulce şi iute.100 ml.100 g.200 g. ardei graşi .40 ml. Plăcinta se rulează.500 g. sare . ulei . ceapă . Modul de preparare: Aluatul: din făină cu puţină sare. după care se adaugă tofu afumat tăiat în cuburi. oţet şi apă caldă se frământă un aluat elastic.6-8 boabe de piper .apă caldă . tofu afumat . Într-o cratiţă în uleiul înfierbântat se căleşte ceapa până devine sticloasă. se toacă mărunt şi se căleşte până devine sticloasă. se aşează într-o tavă pentru cuptor unsă cu margarina vegetală.1 kg. Pe o planşetă pudrată cu făină. Deasupra se pun bucăţi de margarină vegetală şi se presară seminţe de mac. se curăţă de pieliţă. făină . ciuperci de pădure (ghebe. Se adaugă şi ardeiul spălat şi fără cotor tăiat în fâşii şi se continuă călirea până sunt gata. se taie în felii. ceapă . Smântâna de soia se freacă cu puţină făină şi se toarnă în gulaş. verdeaţă de mărar .15 g. se întinde o foaie ca de plăcintă care va fi acoperită cu următoarea umplutură.500 g. smântână de soia . varză murată tăiată în fideluţe . usturoi . dar niciodată să nu acopere tofu din vas. vâneţi de fag) . hribi. se spală.sare. Se sărează dacă e cazul şi se aromează cu foaia de dafin. oţet .500 g. GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT Ingrediente pentru 5 porţii: . apă şi se fierbe câteva minute. Peste 5-8 minute se adaugă şi varza murată şi se fierbe până se înmoaie.10 g. se stinge cu 100 ml. boia de ardei dulce .3 g. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. piper.30 g. se scoate cotorul cu seminţe şi se rupe în felii cu care se acoperă suprafaţa plăcintei.Ingrediente pentru 5 porţii: Aluatul: . Se serveşte tăiată în felii şi cu diferite fructe: boabe de struguri. Se mai dă în 1-2 clocote. OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE 115 . Ciupercile se curăţă. boia de ardei iute . se spală în apă rece şi se stoarce bine între pumni.500 g.100 g.25 g. margarină vegetală . (Cele murate se desărează. S adaugă verdeaţa de mărar spălată. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25-30 minute. pere. Dacă este necesar se mai adaugă puţină apă. se spală şi se toacă mărunt. Ceapa se curăţă. zvântată şi tocată mărunt şi când umplutura s-a răcit se pune pe plăcintă peste gogoşarii copţi.200 ml. Se adaugă ciupercile şi se călesc până scade complet lichidul de vegetaţie. cele uscate se înmoaie 2-3 ore în apă călduţă sau cele proaspete se opăresc în apă clocotită cu sare). mere. sare Umplutura: .100 g. apoi se serveşte fierbinte.1 foaie de dafin . Gogoşarii se coc în cuptor. gogoşari copţi . câteva boabe de piper şi se căleşte cu vasul descoperit.2 g.

300 g. sare dacă e cazul pentru că. Se adaugă orezul spălat şi scurs. se spală şi se taie în cuburi (zuchini cu coajă cu tot). boabele de fasole şi mazărea. zuchini .450 g. Se dă gust cu suc de lămâie şi verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. usturoi .400 g. Se servesc pe farfurii calde cu pâine crocantă. Ceapa se toacă mărunt iar usturoiul se zdrobeşte. mazăre congelată . se spală apoi se taie în pătrate.ciuperci (champignon sau pleurotus) . apă. Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi şi dovleac de copt se repartizează pe farfurii. se spală şi se taie în felii mai mari. Se înăbuşesc în puţin ulei înfierbântat şi se sting cu apa în care s-a înmuiat şniţelele de soia. ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.100 g. măghiranul. piper măcinat.400 g. se curăţă. se spală. Ardeiul gras se spală.2 pachete cu şniţele din soia uscate .Ingrediente pentru 5 porţii: .300 g.20 g. Roşiile se decojesc prin introducerea lor puţin în apă în clocot ţi se taie în pătrate. Se scot separat şi se păstrează la cald. ulei .sare.150 ml. concentratul de zarzavat este sărat şi piper măcinat. ceapă . Ciupercile se curăţă. Modul de preparare: Ceapa şi usturoiul se curăţă. ardeiul gras. CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT Ingrediente pentru 5 porţii: . suc de lămâie . roşii mici . puţină sare şi piperul proaspăt măcinat.100 g. făină . varză creaţă .300 g.400 g. Se îngroaşă cu smântână de soia şi puţină făină. orez . se taie în lung în două. se acoperă vasul şi se fierb 20-25 minute.sare. smântână de soia . ulei de măsline .30 g. Se scurg. 600 ml. dovleac de copt . se amestecă bine şi se fierb acoperite cam 5-10 minute până se absoarbe toată supa. În cratiţa de tuci. dovleacul de copt.100 g. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. concentrat de zarzavat .50 g. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele.300 g.500 g. apă cu concentrat de zarzavat. concentrat de zarzavat. Se pun deasupra lui câteva şniţele de soia şi se ornează cu crenguţe de pătrunjel. boabe de fasole roşie (conservă) . usturoiul şi ciupercile până acestea se înmoaie. cartofi . Când dau în clocot. Se adaugă varza creaţă. Modul de preparare: Şniţelele de soia se înmoaie 3-4 ore în 500 ml. în uleiul înfierbântat se călesc ceapa. Se taie o bucăţică din varza creaţă. RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU 116 . La acest preparat trebuie atenţie ca dovleacul să nu se treciuiască. piper măcinat.1 ardei gras verde cărnos . Se scoate fasolea boabe din conservă şi se decongelează mazărea la temperatura mediului ambiant. Zuchini.60 ml.

ghimbir . ulei de măsline .1 l. se împinge spre interior. ţelină sau peţioli de ţelină . se spală şi ambele se călesc în uleiul de măsline înfierbântat până ceapa devine sticloasă. ardei gras de California . se spală. sos de soia sărat . ceapă . Varza creaţă rămasă se taie în fâşii şi o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aşază sarmalele. curry Decor: .300 g. Urmează morcovii şi ţelina curăţate.50 ml. se iau 10-12 foi care se opăresc în apă fiartă în clocot cam 5 minute. Modul de preparare: Ghimbirul şi ceapa se curăţă. o cană cu bulion de roşii şi puţină apă de pe varză.5 g. se toacă mărunt şi împreună cu ciupercile scurse din conservă şi mărunţite. Se aşează apoi ardeii umpluţi peste care se toarnă două pahare de bulion de roşii. orez .100 ml. spălate şi tăiate în felii mai mari cu codiţă cu tot şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. concentrat de zarzavat. BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE 117 . ulei . se rulează şi se împachetează în sarmale.1 varză creaţă mare (poate fi şi albă) .50 g. SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 5 porţii: . spălate şi tăiate în beţigaşe mai mari de chibrituri. morcovi . ciuperci conservate . Se lasă să stea o oră până se mai umflă bobul de orez. se curăţă şi se umplu cu aceeaşi compoziţie de orez cu care s-au umplut sarmalele. cimbru .20 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . ceapă . Spre sfârşit se dă consistenţă preparatului cu apret de mălai amestecat cu apă rece şi se adaugă ananasul scurs din conservă tăiat în cubuleţe şi tofu cu chimen tăiat în cuburi rustice mai măricele. apoi se trage şi se scoate cotorul cu seminţe. tofu cu chimen (brânză de soia) . Se oferă ornată cu foi de salată verde spălate şi zvântate.6 ardei graşi . Acestea se toarnă peste orezul spălat şi scurs pus într-un castron.3 g. bulion de roşii de casă .150 g.15 g. ciuperci mici .200 g. Acestea se acoperă cu puţine fâşii de varză creaţă.200 g.5 frunze de ţelină . ananas (conservă) .foi de salată verde.250 g.100 g. Se scot din apă şi se păstrează separat. se curăţă venele din interior. stafidele înmuiate în apă.300 g. piper măcinat. concentrat de zarzavat. Modul de preparare: Varza creaţă fără foile exterioare şi cu coceanul scos.50 ml. Se dă gust cu sos de soia. cimbru. se călesc în puţin ulei înfierbântat. Ceapa se curăţă. Ardeii graşi se spală.100 g. Se adaugă ciupercile curăţate. Se fierbe la un foc domol până bobul de orez este moale. Cu această compoziţie se umplu foile de varză opărite. concentrat de zarzavat şi praf de curry. Se adaugă şi ardeiul gras spălat şi fără cotorul cu seminţe tăiat în fâşii lungi. se prinde de coadă. Se stinge cu apă şi se continuă înăbuşirea.150 g. Se mai introduc două frunze de ţelină şi puţin concentrat de zarzavat.

se toacă mărunt şi se căleşte întro cratiţă în ulei înfierbântat. Se adaugă ciupercile şi după ce se prăjesc puţin se presară cu boia de ardei şi se stinge imediat cu apă scursă de pe soia. O tavă sau un vas de Jena.150 g.300 g.100 g. Umplutura: prazul şi ardeiul gras se curăţă. Cartofii se taie puţin la bază. Când bureţii sunt fragezi se adaugă şi caşcavalul vegetal ras ca să lege compoziţia în locul ouălor. Ceapa se curăţă. Zuchini se spală. Dacă e cazul se mai adaugă apă şi se înăbuşesc până toate sunt moi. concentrat de zarzavat . smântână de soia .100 g. Prazul şi ardeiul gras se călesc în uleiul înfierbântat. Se serveşte direct din tavă.ulei .10 cartofi mai mărişori .15 g. se spală şi se fierb de jumătate în apă în clocot cu sare. ca să poată să fie umpluţi cu tocana de bureţi. zuchini (sau dovlecel crud) . brocoli sau conopidă . Se toarnă peste ei smântâna de soia. pesmet .100 g. margarină vegetală . puse într-o tavă unsă cu ulei.50 g. CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR Ingrediente pentru 5 porţii: .750 g. până devine sticloasă. Se curăţă.100 ml. Se oferă cu salată de ţelină cu mere şi nuci. piper măcinat .150 g. Se condimentează cu sare. 118 . Bureţii de pădure se curăţă. caşcaval vegetal .200 ml. se spală. Se condimentează şi cu piper măcinat şi se pun şi cuburile de soia. Compoziţia de bureţi se modelează cu mâna în chiftele ovale care se pun în scobitura cartofilor. salată de ţelină cu mere şi nuci (vezi reţeta la capitolul gustări reci din salate). apoi se scurg şi se păstrează apa. pesmet . ardei graşi . Se pune în el într-un strat uniform bucheţelele de brocoli. Se presară cu puţin pesmet şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC pentru 15-20 minute. se spală şi cu codiţe cu tot se taie în felii mai mari. apă în care s-a pus şi concentrat de zarzavat. Ciupercile se curăţă. caşcaval vegetal . Se netezeşte şi se căpăceşte cu rondelele de zuchini. piper măcinat.400 g. ciuperci cu pălăria mică . Se adaugă bureţii care se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie al acestora.2 căţei de usturoi . se taie în pătrăţele. se fierb cu coajă în apă sărată. se spală. Se acoperă cu un strat de un deget cu orez peste care se toarnă tocăniţa de ciuperci cu soia. Brocoli se taie în bucheţele.sare.10 crutoane de pâine . Modul de preparare: Cartofii se spală. bureţi vineţi de fag (pleurotus sau gălbiori) . cimbru şi concentrat de zarzavat. apoi se scurg. apoi se taie în rondele şi se presară cu concentrat de zarzavat. se spală.60 g. peste care se rade mult caşcaval vegetal. frecată cu usturoi şi presărată cu concentrat de zarzavat. cuburi de soia . ulei . se presară cu pesmet şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 160-180ºC pentru 15-20 minute. se taie la suprafaţă un căpăcel şi se scobesc cu rondeaua pentru gulioare. prazul se toacă mărunt şi ardeiul se taie în pătrăţele.600 g.Ingrediente pentru 5 porţii: . orez .100 ml.100 g.200 g. se taie capetele.30 g. boia de ardei .300 g. ceapă . în 500 ml. partea albă . Modul de preparare: Cuburile de soia se înmoaie 3-4 ore. concentrat de zarzavat .sare. se unge cu margarină vegetală şi se tapează cu pesmet. piper măcinat.5 g. se aşază pe crutoane de pâine prăjită. praz.150 g.

şalău. boia de ardei dulce . se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald. se presară cu făină şi boia de ardei. PEŞTE OLTENESC Ingrediente pentru 5 porţii: .50 g. Se stinge cu roşiile decojite. după care se aşează din nou peştele în tavă. după ce au fost întroduse puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi curăţate de seminţe.2 foi de dafin . făină . lămâie . ulei . se adaugă morcovul trecut prin răzătoarea cu găuri mari. praf de cimbru . boia de ardei şi sare. sare .3 g.6-8 boabe de piper . se trec prin făină amestecată cu boia de ardei dulce.25 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Bucăţile de peşte se şterg.300 g.500 g. praz .) . se toacă mărunt şi se căleşte în uleiul înfierbântat rămas. se zvântă cu un şervet uscat.2 g. se spală.1. coada şi aripioarele. cimbru praf . Peştele prăjit se pune pe un platou oval.PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . roşii.300 g.250 g. Deasupra peştelui se pun rondele de lămâi şi de roşii. aripioare. se toarnă peste el sosul pregătit şi se decorează cu felii de roşii. ştiucă. cimbru praf şi se fierb până dă în câteva clocote. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. până se rumenesc frumos.100 g. Se trece prin făină şi se pune într-o tavă cu ulei. 119 . roşii .250 g.3 g. se eviscerează şi se spală în câteva ape reci. somn. Prazul se curăţă. pastă de roşii .100 ml.2 kg.5 g. Se condimentează în interior cu cimbru. Ceapa şi morcovul se curăţă. Se adaugă supa concentrată de zarzavat. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute.100 ml. se spală. boia de ardei dulce . peşte de apă dulce . supă concentrată de zarzavat (cub) . piper măcinat. se eviscerează şi se spală în mai multe ape reci. Se sărează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. Ceapa se taie peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. etc. Se lasă să fiarbă 10-12 minute.2 kg. peşte (crap. apoi peştele se scoate separat pe un platou. se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu apă. se zvântă cu un şervet uscat şi se taie în bucăţi.5 g. Se adaugă foaia de dafin. se sărează şi piperează şi se întroduce tava din nou în cuptor pentru 5 minute. se îndepărtează capul. boabele de piper.1.15 g. Se prăjesc în ulei înfierbântat pe ambele părţi. ceapă . morcovi .

supă de zarzavat (cub) .100 g.200 g.3 l. bulion de roşii . Saramura clasică: Se fierbe un litru de supă concentrată de zarzavat. sare .15 g. se sărează puţin şi se lasă să stea 20 de minute ca să lase amăreala din ele. se spală în câteva ape reci. supă concentrată de zarzavat (cub) . buc. Peştele se curăţă. sare .15 g.400 g. fasolea tăiată în bucăţi de 2-3 cm.50 g. vinetele cu coajă cu tot se taie tot în cubuleţe. Cu 20 minute înainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaugă şi cartofii şi se fierb în continuare până mâncarea este gata.2 g. Se şterg. mazăre (şi din conservă) . boia de ardei iute . presărat cu verdeaţă de mărar şi pătrunjelul spălate şi tocate fin. se scot intestinele.200 g.1 fir mic de cimbru Saramura moldovenească: . se aşează pe ghiveciul de legume. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 de minute. vinete . Bibanul se despică. piper măcinat . Modul de preparare: Crapul sau carasul se curăţă de solzi. Mămăliguţa se răstoarnă pe o planşetă de lemn şi se taie cu aţă. ceapă . Mămăliguţa: Se prepară din 1.2 g. spălat şi zdrobit.20 g. somn.1 l. sare .5 g. ţelină .5 frunze de ţelină . SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . 120 .100 g. Când peştele s-a prăjit se introduce în vasul cu saramura preferată. sau 1 crap mare de 2-3 kg. Preparatul se serveşte cald sau rece. foaie de dafin.5 crapi sau caraşi cu cap (cca.150 ml. cartofi . se spală şi se pregătesc astfel pentru ghiveci. se zvântă bine cu un şervet uscat. tăiate în cubuleţe sau trecute prin răzătoarea cu găuri mari. mălai. lămâie . vinetele. se eviscerează. cât şi mazărea trecute printr-un jet de apă rece.1 foaie de dafin . praf de cimbru. rădăcină de pătrunjel . Crapul sau carasul curăţat şi sărat se frige pe o plită pe sare grunjoasă sau pe grătar. praful de cimbru. sare şi spre sfârşit se pun în saramură crenguţe de frunze de ţelină şi rondele de lămâie. apă sărată în clocot şi 400 g. ardeiul iute tăiat în rondele.500 ml. boia de ardei dulce . ardei iute . Se spală bine şi se sărează şi numai după ce a fost prăjit pe plită cu sare sau grătar se curăţă de solzi. sare fină . peşte (crap. Cartofii se taie în cubuleţe. se scot branhiile şi osul amar de la cap. ulei . ştiucă.100 g. bibani. se pune în ea un fir de cimbru. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute. şalău. Modul de preparare: Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă.50 g.300 ml.5 kg.20 g.30 g. pastă de roşii .15 g. Cu 10 minute înainte de a fi scos din cuptor se stropeşte bine cu supă de zarzavat. sare grunjoasă Saramura clasică: . morcovii şi pătrunjelul. apoi se storc. usturoi . morcovi . se taie în bucăţi în formă de potcoavă.1 g. verdeaţă de pătrunjel.30 ml. etc. Când sunt aproape bine pătrunse se adaugă bulionul de roşii desfăcut cu supă de zarzavat (din cub) şi se înăbuşesc împreună la un foc domol. se prăjesc în ulei înfierbântat. se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. 500-600 g.1. boiaua de ardei iute.100 g.60 g. din când în când în timpul înăbuşirii se poate adăuga puţină supă. . Ceapa se taie peştişori. Când este necesar. sare şi puţin ulei. Se adaugă pe rând ţelina.100 g.) sau 2 kg. se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce.) . ulei . verdeaţă de mărar . se spală. Saramura moldovenească: Bulionul de roşii îndoit cu apă se fierbe puţin cu usturoiul curăţat.15 g. se despică în două.300 g. fasole verde (şi din conservă) . se scot intestinele.GHIVECI DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . se sărează şi se lasă să stea 40-50 de minute.

se presară verdeaţa de pătrunjel. se sărează şi piperează. măsline negre fără sâmburi . pastă de roşii . ceapă . gulioara şi zarzavaturile. ardei graşi . margarină vegetală înfierbântată până scade lichidul de vegetaţie. În grăsimea rămasă se călesc ceapa cu zarzavaturile pregătite. piper şi chimen măcinate. şi când sunt moi se trage cratiţă de pe plită. după care se condimentează cu sare. 121 . Se adaugă ciupercile sotate. se scutură şi se toacă mărunt.60 g. Se acoperă cu ragutul preparat din zarzavaturi şi ciuperci. se zvântă.30 g.100 g. ulei. se dă gust şi aromă cu ketchup. se presară cu sare.25 g.200 ml. acestea se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei. boia de ardei iute . Roşiile se introduc în apă fiartă în clocot.250 g. se curăţă de pieliţe. boia de ardei iute şi zahăr.100 g. şi se taie în rondele. hribi. spălat şi zdrobit şi se stropeşte cu sucul de lămâie. fileurile se scot separat într-un vas. deasupra cărora se aşează rondele de roşii. ghebe sau chiar ciuperci albe . Un vas termorezistent se unge cu margarină şi se aşează în el feliile de peşte prăjite. Se serveşte fierbinte direct din vas. ketchup .100 ml. verdeaţă de pătrunjel . piper şi chimen măcinate. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală repede printr-un jet de apă. Între timp se curăţă ceapa. usturoi .750 g.5 g. se freacă bine cu usturoiul curăţat. se scot într-un castron. se taie în bucăţi şi se înăbuşesc în 60 ml. smântână de soia După gust: foaie de dafin. fileu de crap (sau orice peşte mai mare de apă dulce) . dovlecel crud . Când au fiert se zdrobesc printr-o sită de metal sau se mixează. se aşează pe farfurie şi se toarnă peste ele sosul condimentat de vară. Între timp feliile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat. suc de lămâie .200 g. crap sau somn . Se ornează cu felii de lămâie şi se presară câteva cubuleţe de dovlecel crud. fileu de şalău. se scoate cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii.250 g. Modul de preparare: În caz că fileurile de peşte sunt congelate. ceapă . ardeiul gras copt şi măslinele fără sâmburi. Bureţii se curăţă. se spală. morcovi .30 g. se zvântă bine.300 g. Toate legumele şi zarzavaturile se curăţă. iar usturoiul se zdrobeşte. se taie în felii.100 g. usturoiul.300 g. ulei înfierbântat. se spală şi toate se taie în rondele subţiri. Se sărează. se stropeşte cu smântână de soia şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-25 minute. ţelină . se sugativează de ulei. roşii sau 50 g. usturoi . ulei .1 kg. Într-o cratiţă mai mare se înfierbântă tot uleiul şi se prăjesc în aceasta fileurile de peşte tăiate în bucăţi mai mari. Când peştele s-a prăjit.50 ml. zahăr . care au fost tăvălite prin făină amestecată cu boia de ardei. se acoperă cu un şervet.300 g. Ardeii graşi se coc în cuptorul preîncălzit.100 g. ardei graşi .250 g.100 ml. sare.60 ml. amestecând mereu până sunt moi. roşii coapte . gulioare .100 g.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală . se presară cu sare şi se lasă să stea cel puţin 30 de minute. iar când s-au răcit se curăţă de pieliţă.3 g. Verdeaţa de pătrunjel se spală. se taie în felii şi se călesc în 50 g.300 g. se spală. PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . vinete .

Măslinele se desărează prin întroducerea lor câteva minute în apă fierbinte. se taie jos capul. arpagic mic . se taie în felii. etc. se sărează şi se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat. se spală în mai multe ape reci. pastă de roşii. Feliile de peşte se stropesc cu suc de lămâie.50 ml.1 kg. somn.30 ml. se zvântă bine cu un şervet uscat.150 ml. Într-un vas termorezistent se amestecă toate ingredientele pregătite.50 g. peşte (crap. Modul de preparare: Fileurile de peşte. Vasul se întroduce pentru 15-20 minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. sare .200 ml.100 g. castraveţi muraţi . se scot separat într-un vas şi se păstrează la cald.3 g. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot. se curăţă. ciupercile. cimbru praf . piper . ceapa se taie peştişori. şalău. Se adaugă pasta de roşii diluată cu supa de zarzavat. Modul de preparare: Peştele curăţat de solzi şi eviscerat. foaia de dafin. supă de zarzavat . roşii . se taie în felii şi se adaugă în vasul cu ceapă.50 ml.300 g. suc de lămâie . Peştele mare este mai bine să fie filetat şi îndepărtate toate oscioarele. enibaharul. fileuri de peşte (crap. castraveţii muraţi. măslinele.100 g. ulei . apoi se scot separat într-un vas. curăţaţi de coajă şi eventual de seminţe şi tăiaţi în cubuleţe mici. iar arpagicul se lasă întreg şi se călesc în ulei înfierbântat până devin sticloase. ceapă . somn.150 ml.2 g. nisetru. se taie în feliuţe subţiri şi se călesc în puţin ulei înfierbântat. se spală.2 g.5 kg.300 g. arpagicul.ZACUSCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă.1.15 g. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. pastă de roşii . 122 . măsline negre . enibahar . acoperite cu felii de roşii.1. se şterg. PEŞTE PORTUGHEZ Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g.5 kg. oţet . Deasupra sosului de roşii se aşează feliile de peşte prăjite. decorată cu felii de lămâie. apoi se stinge cu pasta de roşii diluată cu supă de zarzavat. ciuperci . piper măcinat .1 lămâie. se prăjesc de jumătate în ulei înfierbântat şi se păstrează separat la cald.300 g.200 g.1 foaie de dafin . se spală. Se presară peste aceasta făina amestecând continuu până începe a se îngălbeni. apoi se sting cu supa de zarzavat fierbinte. Peste acest ragut de legume se aşează feliile de peşte prăjit şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 25 de minute.20 g. supă de zarzavat . piperul măcinat şi puţină sare şi se fierb înăbuşit 20 de minute. ceapa. se spală. până scade complect lichidul de vegetaţie.50 g. Ceapa şi arpagicul. Se serveşte rece. ulei . Ciupercile se curăţă. oţetul. ceapă .) . păstrăv) .2 g.300 g. verdeaţă de pătrunjel . şalău păstrăv. suc de lămâie . sare . făină . În grăsimea rămasă se călesc şi castraveţii muraţi. se toacă mărunt şi se căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui.250 ml.

se eviscerează. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 20 minute. oţet de vin . Modul de preparare: Spanacul se spală în câteva ape reci.5 g.5 kg. fileu de peşte (crap. concentratul de zarzavat.200 ml. până se rumenesc frumos. Sosul pregătit se toarnă peste peşti şi se presară deasupra cu caşcavalul vegetal rămas. Feliile de peşte se spală. piper măcinat. lapte de soia .2 g.50 g. Se toarnă peste el oţetul şi plantele aromatice tăiate mărunt şi foaia de dafin.50 ml.150 g. Margarina vegetală se topeşte. somn. Modul de preparare: Peştele se curăţă. oţet . se zvântă. Usturoiul se curăţă.) . sare domol.MARINATĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Toate se fierb împreună 15 minute la un foc . se spală. se condimentează cu sare. făină . piper Cayenne. caşcaval vegetal Pentru uns tava: . bulion de roşii căleşte în grăsimea rămasă de la prăjirea peştelui.5 g.500 ml. 123 .100 ml.2 g. O tavă se unge bine cu margarină vegetală şi se aşează în ea într-un strat uniform spanacul fiert. somn. smântână de soia .5 g. peşte (crap. piper măcinat . se spală.300 ml.15 g. şalău.1 foaie de dafin dafin. Se fierb împreună câteva minute şi acest baiţ fierbinte se toarnă peste peştele prăjit. margarină vegetală . frunze de spanac . sare . etc. se taie jos capul. nucşoară rasă . Bucăţile de peşte bine zvântate. se scurge. se tăvălesc prin făină. se stropesc cu suc de lămâie şi se aşează în tavă deasupra spanacului. Se stinge . se verifică să nu mai aibe oscioare la crap sau somn.50 g. usturoi . se spală bine şi se scurge.1 foaie de dafin . se taie mărunt şi se căleşte puţin în ulei proaspăt. suc de lămâie .100 g. se fierb în bain-marie şi se pot păstra 50-60 de zile la rece. după care se prăjesc în mult ulei înfierbântat.10 g.margarină vegetală.5 g. Se lasă peştele să se marineze în acest sos câteva ore ca să pătrundă bine toate aromele timp în care se întoarce de mai multe ori.5 g. făină . bicarbonat de sodiu .1.15 g. salvie . ulei de măsline . se amestecă făina şi se prăjeşte fără să prindă culoare. piper măcinat şi puţin zahăr. Se serveşte decorat cu rondele de lămâie. apoi se toarnă peste bucăţile de peşte prăjit şi se . concentrat de zarzavat cu bulionul de roşii îndoit cu apă.100 ml. Astfel marinaţi peştii se pun în borcane cu capac.5 kg. Când este gata se amestecă smântâna de soia frecată cu caşcavalul vegetal ras. ulei pentru prăjit peştele . cimbru . Se sărează. Se sugativează uleiul de pe feliile de peşte prăjit cu şervetul de hârtie şi se pun într-un vas adânc. ştiucă) . lasă să se marineze câteva ore. Notă: Pentru marinata de peşte se poate prepara şi un astfel de sos din: .10 g.50 g. se îndepărtează şi pielea. cimbru . rozmarin . Se strecoară şi se scurge foarte bine strângându-l puţin şi în palme. ceapă Ceapa se curăţă.60 g.1. lămâie. FILEU DE PEŞTE FLORENTIN Ingrediente pentru 5 porţii: .5 g. Se toarnă laptele de soia fierbinte. nucşoară rasă şi amestecând continuu se fierbe până se obţine consistenţa unei smântâni groase. cimbru. se taie peştişori şi se . se sărează. se rup codiţele şi se fierbe 3 minute în apă sărată în clocot în care se pune şi puţin bicarbonat de sodiu să rămână culoarea verde. piper Cayenne .5 g. zahăr.750 g. Se adaugă foaia de .30 g.200 ml.

250 g. tăiată partea albă în rondele subţiri. se spală.1 g. păstăi crude de mazăre . sare. se spală.maioneză fără ou cu usturoi.300 g.40 g. tăiate în pătrăţele. ţelină . ştiucă) .30 ml. ceapă . cod. Se fierb înăbuşit cu vasul acoperit până se înmoaie cartofii. apoi desprinse în rondele şi mini-roşiile spălate şi tăiate jumătăţi. care se prăjesc de jumătate. se eviscerează. 124 . spălat şi zdrobit. RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . ulei .felii de pâine franţuzească prăjite . arpagicul. suc de lămâie . Modul de preparare: Ceapa şi cartofii se curăţă.150 g. ciuperci . Modul de preparare: Peştele se curăţă. supă concentrată de peşte (din cub) .PEŞTE ORIENTAL Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.750 g. apoi se pun în vas şi fileurile de peşte.500 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. Totul se toarnă într-o tavă.25 g. peşte fără cap (crap.300 g. se sărează şi se lasă să stea o oră. se zvântă. fileuri de peşte (somn.100 ml. Se curăţă şi se spală ceapa. mazărea. se curăţă de coajă cu aparatul de curăţat cartofi şi se usucă la un loc aerisit sau în uşa deschisă a cuptorului la temperatura de 50°C. şalău. Când începe să dea în clocot se adaugă coaja uscată de portocală şi roşiile decojite prin introducerea lor puţin în apă fiartă în clocot şi tăiate în pătrăţele. Se adaugă ţelină tăiată în cubuleţe şi stropită puţin cu suc de lămâie. frunze de fenicul (se pot înlocui cu mărar) . prazul curăţat. usturoi . spălat. apoi se pisează. scuturate şi tocate fin. şofran .1. măsline negre fără sâmburi . cimbrul. morun) . până scade lichidul de vegetaţie de la ciuperci. ştiucă. arpagic mic .120 ml. frunzele de fenicul (mărar) spălate.10 mini-roşii . prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.3 g. somn. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în tot uleiul înfierbântat până devine sticloasă. ceapă . Se înăbuşesc câteva minute apoi se servesc. roşii tari coapte Pentru servire: . roşii .2 kg. supă de zarzavat . se taie în bucăţi potrivite. coji uscate de portocale . ţelina şi ciupercile.300 g. cimbru praf . Se adaugă şofranul. cartofi cu coaja roşie .5 g.120 g. Se adaugă cartofii tăiaţi în cubuleţe mici şi bine zvântaţi.20 g. crap. Ceapa se taie în peştişori şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. ulei .100 ml.1 kg. supa concentrată de peşte şi supa de zarzavat. usturoiul curăţat. piperul. Se oferă preparatul cu felii de pâine franţuzească prăjite şi maioneză fără ou frecată cu usturoi. Notă: cojile uscate de portocale se obţin astfel: se spală portocala. se stinge cu supă caldă de peşte şi se lasă să mai fiarbă 15-20 de minute. se adaugă măslinele opărite şi se aşează deasupra feliile de peşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 de minute.300 g. Arpagicul se opăreşte şi se adaugă la ceapă şi împreună cu ciupercile tăiate în feliuţe subţiri se călesc în continuare înăbuşit. Se adaugă şi roşiile decojite.600 ml.

tăiaţi în fâşii subţiri.5 g. stropind şi din baiţul în care s-a marinat peştele. apoi după câteva minute şi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele cât şi măslinele verzi fără sâmburi. roşii. PEŞTE ALB MEXICAN Ingrediente pentru 5 porţii: . Pe o frigăruie se înşiră alternativ cu peşte.250 g. suc de lămâie .5 cepe .500 g. Se presară cu sare şi se pun într-o cutie de plastic care se închide ermetic. în următorul baiţ: uleiul se amestecă. se taie în sferturi. se scobesc cu linguriţa seminţele şi se taie în felii. se taie în cubuleţe şi se fierb separat în apă cu sare şi se scurg.3 ardei graşi cărnoşi . Se serveşte presărată cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. cimbru . ceapă trecută prin răzătoare cu găuri mici.50 ml. În sosul de ceapă cu roşii se adaugă fileurile de peşte tăiate în bucăţi cât şi cartofii fierţi.25 măsline verzi .2 foi de dafin pisate . fileuri de peşte alb congelat (180-200 g. 125 . sare . Se înăbuşesc împreună 10-12 minute până carnea de peşte este moale. repetându-se ordinea până se umplu frigăruile.1 kg. cartofi.1 kg.sare Baiţuri: .FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE Ingrediente pentru 5 porţii: .3 g. gogoşari .100 ml. Cutia se pune în lada frigărifică pentru 2-3 ore să se macereze bucăţile de peşte. Ceapa se curăţă. se taie în două. Ardeiul gras se spală şi fără cotorul cu seminţe se tiae în bucăţi potrivite.100 ml. ceapă.15 g.30 g. foi de dafin pisate şi piper măcinat. se curăţă. ulei . Modul de preparare: Fileurile de peşte se ţin la temperatura mediului ambiant al camerei pentru decongelare.800 g. Roşiile se spală. roşii . se toacă mărunt şi se călesc în ulei înfierbântat până când devin sticloase.200 g. ceapa rasă cu suc de lămâie. ceapă . se spală. Se adaugă gogoşarii. Cartofii se curăţă. Frigăruile de peşte la grătar se oferă cu salată de crudităţi. Modul de preparare: Fileurile de peşte sabie se taie în cuburi pentru frigărui cu laturile de 2-3 cm. ardei. Ceapa şi usturoiul. cimbru. spălaţi şi fără cotor. ulei de măsline .100 g. piper măcinat . se spală.5 roşii . usturoi . Frigăruile astfel pregătite se prăjesc pe un grătar încins cu atenţie să rămână sucoase. fileuri de peşte sabie .30 ml. suc de lămâie proaspăt . bucata) .

/buc.100 ml. se scot branhiile şi osul amar.40 g.50o ml. se adaugă puţin zahăr şi sosul de soia. se adaugă sare şi oţet de mere. se trec prin răzătoare şi împreună cu roşiile decojite tăiate mărunt.1 căpăţână deasă de salată verde . se scot. sare . Peştii se aşează pe platou şi se acoperă cu legumele sotate în sos. Morcovul se curăţă.100 ml. Întro tigaie mare se înfierbântă uleiul. Se taie în rondele 200 g. usturoi . fileuri de peşte alb congelat (150 g. se şterg bine cu un şervet.PEŞTE CU CINCI GUSTURI Specialitate chinezească Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi împreună cu castravetele se taie în beţigaşe de chibrite cu aparatul de tăiat legume sau cu lama unui cuţit ascuţit. se spală în câteva ape reci. dacă este cazul.300 g. Între timp peştii se curăţă de solzi. ceapa trecută prin răzătoarea cu găuri mici şi smântână de soia se prepară un sos. lapte de soia . ulei .) . FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Fileurile de peşte decongelate se ţin 3-4 ore întrun vas cu lapte de soia în care s-a pus usturoiul zdrobit şi puţină sare. se sugativează cu un şervet de bucătărie şi se păstrează la cald.20 ml. Rădăcina de ghimbir se trece prin râzătoarea cu găuri mici. boia de ardei .300 g. Modul de preparare: Se curăţă firele de ceapă verde şi usturoiul.30 g.750 g. smântână de soia .60 ml. Se sărează şi se lasă să stea o jumătate de oră. ulei de susan. verdeaţă de mărar . castraveţi de salată . se adaugă usturoiul rămas în acesta.10 g. ulei . Salata verde se spală bine. usturoiul şi jumătate din cantitatea de oţet. usturoi . care se mixează bine. usturoi . ceapa verde. Se adaugă ghimbirul ras. roşii . Castraveţii rămaşi se curăţă de coajă. Acest amestec se strecoară şi în sosul obţinut.4 g. muştarul. pesmet alb .15 g. 126 . ghimbir . se eviscerează. ulei de măsline . În uleiul rămas se toarnă legumele marinate şi sucul lăsat de ele. uleiul. buc. Se fierb 2 minute ca să rămână crocante. Ingredientele pregătite pentru salată se amestecă cu acest sos şi se serveşte cu peştele prăjit.150 ml.10 g.200 g.30 g. Castravetele se taie în lung.30 ml. Peştele prăjit se serveşte cu salată de vară. castraveţi şi 300 g. usturoiul zdrobit.30 g. zahăr .100 ml. piper măcinat Salata: 400 g. se prăjesc pe ambele părţi peştii bine şterşi de umezeală. se sărează şi piperează. oţet de vin . morcovi . roşii şi se pun deoparte. sos de soia . Când se prăjesc se scot din lapte. se zvântă cu un şervet uscat şi se fac pe fiecare parte câte două încrestături în lungul peştelui. Se iau de pe foc şi se stropesc cu ulei de susan. castraveţi pentru salată .10 g. ceapă . oţet de mere .100 ml.2 g.25 g.5 crapi mici sau alt fel de peşte de apă dulce (400-500 g.4 fire de ceapă verde . se tăvălesc prin făină amestecată cu boia de ardei dulce şi prin pesmet. presărate cu verdeaţă de mărar.) . muştar .300 g. se spală şi se taie mărunt. Se prăjesc câte 2 minute pe ambele părţi în ulei înfierbântat. sare. se scurge şi se rupe în bucăţele. se scobeşte miezul cu sâmburi. se amestecă bine şi se lasă să stea 30 de minute.100 g.

Cartofii fierţi se curăţă de coajă. spălat şi zdrobit. apoi se presară usturoiul curăţat. suc de lămâie .300 g.3 g. somn.) .2 g. boia de ardei .400 g.120 g.50 g. ananas (1 cutie conservă) .150 ml. Se scot cu paleta şi se păstrează separat la cald. Se serveşte fierbinte. boiaua de ardei. se trec prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în margarină vegetală înfierbântată.1. care se prăjesc puţin. presărată deasupra şi cu salată verde cu dresing de ulei cu oţet. până vor fi serviţi. Între timp maioneza fără ou se încălzeşte într-un vas pus pe aburi fierbinţi şi diluată cu puţin suc de ananas şi cu bătătorul de spume se amestecă cu puţină sare. se sărează şi se lasă să stea cam 30 minute. etc. cu 60 ml.2 g. se mai stropesc cu puţin ulei şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-30 minute. făină . ulei.. ciuperci conservate (pălăriile întregi) . se taie în felii în formă de potcoavă.1 kg. sare . piper măcinat . şalău. Fileurile prăjite de peşte se pun pe farfurii şi se toarnă peste ele sosul de maioneză. Se oferă şi orez fiert. fileuri de peşte a câte 150 g/buc de orice fel . cimbru praf . se spală bine.1 g. se taie în rondele. ulei .300 g. groase de 3 cm. sare şi piper măcinat. MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: .25 g. se spală. se eviscerează.50 ml. Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.2 kg. feliile de roşii. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 10-15 minute. Peste cartofi se pun feliile de peşte pe jumătate prăjite. verdeaţă de pătrunjel . Jumătate din cartofi se pun într-un strat uniform în vasul termorezistent.750 g. piper măcinat şi curry ca să aibă un gust puţin iute. Modul de preparare: Peştele se curăţă. Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei.100 g. şi se taie în felii. roşii . se sărează. sare .30 g.1 căpăţână de salată. maioneză fără ou . ulei. cartofi fierţi cu coajă . usturoi . piper alb măcinat . Se acoperă cu restul de cartofi.FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU Ingrediente pentru 5 porţii: . Cu un şervet uscat se şterg bine de umezeală.3 g.30 g. curry . peşte (crap. În grăsimea rămasă se călesc pălărioarele ciupercilor bine scurse de zeama din conservă şi rondelele de ananas.250 ml. margarină vegetală . Feliile de peşte se prăjesc de jumătate în puţin ulei înfierbântat. 127 . cimbru.100 ml. cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.

smântână de soia .piper măcinat . se spală bine şi se despică în două pe spate în lungul şirei spinării.6 crapi de 800 g. se stropesc cu supă de zarzavat şi se acoperă cu folie de aluminiu. se zvântă. Se înfig mai întâi cu părţile laterale. cimbru .1 peşte mare de 1. o foaie de dafin.1 kg.400 ml. Se scoate din cuptor. Într-o cratiţă se înfierbântă 30 g. Aceste ţepuşe se înfig în fiecare jumătate de peşte prin ochi şi printre coaste. făină .5 kg.350 g. se curăţă ţepuşa de partea care a fost înfiptă în pământ. se zvântă şi se despică în două prin interior dar nu până la capăt.10 g. se rade sarea de pe el şi se serveşte cu mujdei de usturoi. supă de zarzavat . margarină vegetală . Două ţepuşe din beţe se ascut la capete şi se înfig în peşte prin părţile laterale pentru ca peştele să rămână deschis.100 ml. care nu e voie să fumege. se eviscerează. mujdei de usturoi Sau: . făină fără să prindă culoare. Se pune în acesta ceapa şi fileurile de peşte. Cine doreşte poate oferi şi mămăliguţă pripită. Din scândurele subţiri de brad se confecţionează proţapii.50 g. margarină vegetală în care se prăjeşte 30 g.5-2 kg. usturoi . boabe de struguri albi . lămâie (sucul) .30 g. bucata . Se spală. cu cele care au avut solzi şi se învârt apoi cu partea interioară spre jar.50 g. acesta se frige la proţap astfel: Crapul se curăţă. se eviscerează. se sărează şi piperează. Ceapa se curăţă. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea la macerat 2 ore. Se ia de pe foc şi se amestecă smântână de soia şi se toarnă peste fileurile de peşte. se crestează şi se scot ochii. astfel ca cele două jumătăţi să fie prinse una de alta. se spală şi se toacă mărunt.150 ml. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Se presară cu cimbru şi cu sare grunjoasă şi agăţat de un trepied din trei beţe se frige deasupra unui jar puternic care nu fumegă. Cu o paletă se scot fileurile de peşte şi se păstrează pe un platou la cald. sare grunjoasă . până în vârf la coadă. Se stinge cu sosul de struguri. Când crapul e mai mare de 1. fileu de peşte alb oceanic . care la un vârf se ascut ca lama unei săbii subţiri iar la partea de jos unde vor fi înfipţi în pământ se ascut de asemeni. Sosul de struguri cu supă din vas se pasează prin sita de sârmă metalică. Se preîncălzeşte cuptorul la 180°C şi se întroduce vasul în el pentru 15 minute. Modul de preparare: Fileurile de peşte se decongelează la temperatura mediului ambiant al camerei.1 foaie de dafin . tăiaţi în două şi fără sâmburi.sare. Se ornează cu boabele de struguri rămase şi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.100 g. CRAP LA PROŢAP Ingrediente pentru 6 porţii: .40 g.30 g. se spală bine. Se presară cu jumătate din boabele de struguri. 128 . Peştii se freacă cu praf de cimbru şi sare grunjoasă şi se înfig în pământ înclinaţi în jurul dogoarei jarului.FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI Ingrediente pentru 5 porţii: . verdeaţă de pătrunjel . Când crapul este fript. se îndepărtează folia de aluminiu.

30 g.½ lămâie (sucul) . controlate ca nu cumva să aibă oscioare. Cartofii se curăţă. ciuperci albe . Se sărează şi se lasă să stea cca. Fasolea verde se decongelează sau se scurge lichidul din conservă. coada şi aripioarele. Se acoperă cu păstăile de fasole. se spală. ceapă Sosul: . ulei . tăiaţi în rondele şi roşiile spălate tăiate tot în rondele.1 kg. conopidă şi ciuperci.1. smântână de soia . se taie jos capul. Verdeaţa de mărar se spală.100 ml. Ciupercile se curăţă.25 g. Se servesc direct din vas. crap . şi se călesc în margarina vegetală înfierbântată cu puţină ceapă rasă peste ele. margarină vegetală .1 kg. 129 . se zvântă şi se toacă mărunt. verdeaţă de mărar . Sosul: smântână de soia. Se aşează rondelele de cartofi. Folia de aluminiu se împachetează şi se pune pe grătarul cu cărbuni bine încinşi şi se prăjesc înăbuşiţi cca. ardei gras . ştiucă) . sare.800 g. cartofi fierţi în coajă . BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . se toarnă peste ele sosul de smântână de soia pregătit. se taie transversal în fâşii de un deget grosime. boia de ardei .5 g.CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: . merlucius. apoi se fierbe pe jumătate în apă sărată cu puţin suc de lămâie şi se scoate cu o paletă cu găuri pe o farfurie. Modul de preparare: Fileurile de peşte. Se presară cu pesmet şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180°C până se rumeneşte frumos la suprafaţă. păstăi de fasole (congelate sau din conservă) . sare. Se sărează şi peste ele se pun feliile de crap. Feliile de peşte se presară cu sare şi boia de ardei şi se lasă să stea o oră înainte de preparare. 20 minute.400 g.5 kg. Boabele de ienupăr se zdrobesc. caşcavalul vegetal ras se freacă cu verdeaţa de mărar şi ienupărul. pesmet . până scade lichidul de vegetaţie. se spală în apă rece. Peste acestea se pun ardeii spălaţi şi fără cotor.100 g.150 ml. Se pun peste ele fâşiile de peşte şterse de umezeală şi prăjite pe jumătate în puţin ulei înfierbântat. cartofi . peştele se spală bine şi se taie în felii în formă de potcoavă. roşii . 30 minute.10 boabe de ienupăr zdrobite . fileu de peşte alb (şalău.30 g. se eviscerează. se spală şi se taie în rondele subţiri şi se aşează pe o folie de aluminiu bine unsă cu ulei. în frigider. caşcaval vegetal .60 g. se taie în lamele mai mari.200 ml.200 g. ceapă .800 g. conopidă . Conopida se desprinde în bucheţele. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. Cartofii fierţi se curăţă de coajă şi se taie în rondele.300 g. La sfârşit se presară cu inele de ceapă după ce şi aceasta a fost curăţată şi spălată.300 g.400 g.100 g. Un vas de jena se unge cu margarină vegetală.

crap (1 buc. până se obţine o pastă omogenă şi fină.5 kg. Se sărează şi se lasă să stea ½ oră. 2 ardei graşi se spală. sare .) .50 g. se spală şi se taie ceapa în peştişori şi usturoiul în bucăţi mici. se taie în două prin şira spinării. se zvântă cu un şervet şi se taie în felii în formă de potcoavă. Se serveşte direct din vas cu garnitură de orez. usturoi zdrobit . spălat şi zdrobit.100 ml. se eviscerează. care se prepară astfel: miezul de nucă se macină. Se stropeşte cu suc de lămâie şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. ulei .) . un cerc de carton se unge cu ulei şi se pune pe fundul cratiţei. se taie în rondele. ea trebuie să se caramelizeze până la culoarea roşu închis.5 g. se zvântă bine şi se presară cu sare.1. sare . se pisează bine.25 g. se pun într-o piuliţă de metal.150 ml. suc de lămâie . CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. cimbru . se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în fâşii. Se eviscerează. se taie 2 cercuri din carton de mărimea cratiţei. roşii se spală. se zvântă din nou. Se prepară o pastă condimentată din bulion de roşii amestecat cu usturoiul curăţat.100 g. bulion de roşii . pâine .3 g. Nu se curăţă de solzi. se spală.25 g. usturoi se curăţă. Se scoate cartonul din cuptor. Modul de preparare: Crapul se taie în două pe şira spinării.150 g.50 g. se aşează pe un platou şi se stropeşte cu suc de lămâie şi separat se oferă sos scordolea de nuci. se presară sarea pe carton şi se aşează peştele cu solzii în jos. lămâie (sucul) .60 g. piper măcinat . Dacă trebuie se acoperă cu o folie de aluminiu. usturoi . se taie în două. verdeaţă de pătrunjel. ceapă şi 50 g. 400 g. solzii rămân lipiţi de carton. sare.2 g. Cartonul cu peştele se aşează într-o tavă şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 25-35 minute. se despică. miezul de pâine se trece prin răzătoare şi se înmoaie în apă rece. Trebuie ca pasta de roşii condimentată cu care s-a uns peştele să nu se ardă. se condimentează cu cimbru şi cu concentrat de zarzavat şi se acoperă cu rondele de roşii. Se ia o cratiţă mare în care să încapă crapul despicat.3 g. 150 g. piper măcinat. piper măcinat. se ridică cu atenţie peştele. se spală. se diluează cu 130 . ulei .100 ml.5-2 kg. lămâie (sucul) .50 g. sare Sosul: .CRAP LA CUPTOR PE CARTON Ingrediente pentru 5 porţii: . peste carton se pune ceapa.1. se mai stropeşte cu ulei şi se acoperă cu celălalt cerc din carton uns cu ulei şi îmbrăcat în hârtie pentru copt. usturoiul. se eviscerează. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. se aşează apoi crapul peste care se pun ardeii. Cu această compoziţie se unge peştele. cimbru. 15 g. se taie capul. Notă: Crapul copt pe carton se mai poate prepara şi altfel: peştele se curăţă de solzi. miez de nucă măcinată . piper măcinat. Se unge fiecare bucată de peşte cu ulei şi se aşează într-o tavă şi aceasta unsă cu ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 20-30 minute. se unge cu ulei. Se scoate din cuptor. se spală şi se zvântă cu un şervet uscat. fără a despărţi cele două părţi. crap (1 buc. Se taie un carton mai mare puţin decât dimensiunile peştelui. Se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 30 minute.30 g.

Când este gata. se amestecă cu nucile măcinate.2 g.150 ml. pastă de roşii .30 g. stafide înmuiate în apă . Se răceşte şi se amestecă şi stafidele scurse şi franzela înmuiată în apă şi stoarsă puţin. apoi se umplu cu următoarea compoziţie: franzela fără coajă. pe două scânduri subţiri ca peştele să nu se ardă în timpul coacerii. se dă forma iniţială. se piperează şi cu aceasta se umplu peştele. 131 . sos alb . crap (1 buc. sare şi zahărul din reţetă. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.5 kg.80 g. franzelă înmuiată în apă . supă de zarzavat (cub) .300 ml. se zvântă cu un şervet uscat.100 ml. vin alb .80 g. caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. caşcaval vegetal . se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine galben-aurie.250 g. Se şterge bine. caşcavalul vegetal ras.1. supă de zarzavat (din cub). ulei. se spală. se tapează cu aspic şi se lasă să se gelifice la rece. se leagă de jur împrejur cu sfoară de bucătărie. Tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C şi peştele va fi gata în circa 45 minute.150 ml. orez . se coase cu aţă pe şira spinării.50 g. Se eviscerează. Se unge cu ulei. se eviscerează. Se unge cu ulei şi se pune într-o tavă unsă cu ulei. sare. fierbinte şi se fierbe la un foc foarte domol. verdeaţă de pătrunjel . se aşează peştele pe un platou oval şi se serveşte cu murături. mujdeiul de usturoi şi ulei. zahăr . ceapă .1 crap de 1.50 g. nuci măcinate . 2) Umplutură cu orez şi stafide . se înmoaie în apă. sare . Sosul trebuie să aibă consistenţa unei maioneze tari. supă de zarzavat (cub) .) . se lasă să se răcească. se lasă să se răcească. ulei . În acest timp se prepară umplutura dorită. sare . până bobul de orez este moale. se scoate şira spinării.15 g. se despică în lung pe şira spinării cu un cuţit bine ascuţit. se aşează într-o tavă unsă cu ulei. Umplutura: Ceapa se curăţă. fără să se ajungă până la burtă. Se adaugă orezul ales. 15 g. sosul alb. sâmburi de nuci măcinaţi . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi. se taie pe burtă. se spală bine. ulei . se spală.puţin suc de lămâie. . verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin.150 ml. se stoarce.250 g.10 g.15 g. Când este gata. se scot branhiile şi osul amar.2 g.5 kg. se amestecă până devine o pastă mai consistentă. se aşează pe un platou rece. piper măcinat. piper măcinat.10 g.150 g. CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .30 g. se sărează şi piperează şi se lasă să stea mai bine de o jumătate de oră. sare Umplutura: .100 g. Se umplu crapul cu acest amestec şi se coase pe burtă. se lasă întreg şi se scoate şira spinării şi oasele mici. spălat şi bine scurs şi se căleşte în continuare cu ceapa încă câteva minute.100 ml. apoi se toarnă şi restul de ulei şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 45 minute. Compoziţia se sărează. se scoate aţa.25 g.80 g. se sărează şi se lasă să stea 30 minute. gelatină (granule) . Se potriveşte de sare şi piper şi se amestecă bine. Apoi se introduce în peşte umplutura. caşcaval vegetal . CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Se stinge cu 300 ml.

cimbrul şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.15 g.5 g. ardeii şi ceapa se curăţă.50 g. lăsând-o prinsă de cap. făină. se coase cu aţă de bucătărie şi i se dă forma iniţială. Cu foarfecele pe dinăuntru se taie aripioarele şi coada. lămâie pentru decor.100 g. Usturoiul se zdrobeşte. se spală. În tava de la cuptor se aşează cartofii. Se stropeşte mereu cu sosul din tavă ca să nu plesnească pielea. Într-o tavă se pune un suport de zarzavat (morcovi. Peştele se unge bine cu ulei şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la o temperatură mijlocie de 150°C. se spală. ulei . Cu un cuţit bine ascuţit şi cu grijă se desprinde toată pielea începând de la burtă. se zvântă şi se prăjesc în uleiul înfierbântat rămas de la prăjirea peştelui. franzelă înmuiată în lapte de soia .1. Se stinge cu pasta de roşii desfăcută cu supă de peşte. margarină vegetală înfiebântată 100 g. piper măcinat şi verdeţurile spălate şi tocate fin.1 fir de cimbru .3 g. caşcavalul vegetal ras. . Se sărează puţin şi se pune o ramură mică de cimbru.250 g. pătrunjel.1. ţelină. piper măcinat. Se adaugă boiaua de ardei. pastă de roşii . pătrunjel . supă de peşte (din cub) .2 kg. ceapă .500 g. se zvântă. puţină sare. deasupra se aşează feliile de peşte şi peste ei câte o rondelă de roşii şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C 132 . usturoi . boia de ardei .40 g. caşcaval vegetal . Se adaugă ardeii fără cotor tăiaţi în fâşii subţiri şi ceapa tocată mărunt. Cartofii. ţelină şi ceapă) curăţate. ardei graşi .30 g. Ceapa şi usturoiul se curăţă.2 kg. apoi toată carnea se trece prin maşina de tocat. smântână de soia. sarea. ca să se desprindă de carne.3 g. cartofi .200 ml. Se stinge cu 300 ml. franzela înmuiată în lapte de soia şi bine stoarsă. Se serveşte rece. spălate şi tăiate în rondele. supă de zarzavat şi 50 ml.600 g.20 g. apă. Cartofii se taie în cubuleţe. verdeaţă în amestec mărar. usturoiul. ceapă . cimbru . sare . Se toarnă sub ele 100 ml. În tocătura de carne de peşte se adaugă ceapa călită. Bucăţile de peşte se prăjesc în uleiul înfierbântat.Sosul alb: în 50 g.300 ml. ciuperci .1 crap de 2 kg. tăiat felii şi ornat cu rondele de lămâie.100 g. Se desprinde carnea de pe oase şi se îndepărtează toate oscioarele. Feliile de peşte se scot din vas şi se păstrează la cald. sare . crap . CRAP BELGRĂDEAN Ingrediente pentru 5 porţii: .150 g. Se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi în formă de potcoavă. se eviscerează. suport de zarzavat (morcovi. pătrunjel. verdeaţă de pătrunjel . se sărează şi piperează.600 g.100 g. Cu această compoziţie se umplu pielea peştelui. se lasă să stea 30 minute. Se firbe până se obţine un sos alb puţin mai consistent. piperul. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte puţin în ulei înfierbântat. ceapă) . Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.30 g. se spală în câteva ape reci şi se zvântă bine cu un şervet uscat. până se rumenesc frumos. CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. se spală. ardeiul gras şi ceapa cu sosul de roşii. se scot branhiile şi osul amar. se eviscerează.

cimbrul. 25-30 minute.150 ml. fileuri de crap . sarea şi piperul.2 kg. Ceapa se căleşte în uleiul înfierbântat până devine sticloasă.20 g.20 g. Modul de preparare: Crapul se curăţă de solzi.2 g. piper măcinat.20 ml. roşii . Bucăţile de peşte se şterg cu un şervet uscat.1. usturoi . Roşiile se decojesc prin întroducerea lor puţin în apă fiartă în clocot. acesta se va gelifica. Se toarnă şi oţetul. tăiate în două. ceapă . se reconstituie în forma iniţială. Peştele fiert se scoate pe un platou. Se scot într-un platou adânc toate ingredientele din tavă şi se ornează cu frunze de salată. Ceapa se curăţă. se sărează şi se lasă să stea 20 minute. făcând ca peştele să aibă culoarea albăstruie şi să nu se sfărâme uşor. Se dau prin făină amestecată cu boia de ardei şi se prăjesc imediat în tigaia cu uleiul înfierbântat.50 g. Se fierbe la un foc domol cca. lapte de soia . sare .250 g.25 g. făină .750 g. ceapă . Deasupra se toarnă supa strecurată şi se păstrează în frigider.50 ml. cimbru . se sărează şi se lasă să stea 30 minute. Când acestea sunt fierte. se eviscerează. spălate şi zvântate. se încrestează puţin la suprafaţă. lămâie .300 g. hrean ras .pentru 30 minute. Se serveşte atât cald cât şi rece cu cartofi natur presăraţi cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. Într-o cratiţă cu puţină apă se pun la fiert cepele şi usturoiul. până se rumenesc frumos pe ambele părţi. A doua zi se serveşte ornat cu rondele de lămâie curăţate de coajă şi sâmburi şi cu hrean ras. se adaugă bucăţile de peşte. boia de ardei . CRAP EVREIESC Ingrediente pentru 5 porţii: . Spre sfârşitul înăbuşirii se toarnă sucul de lămâie.1 kg. suc de lămâie . Se acoperă vasul şi se lasă să fiarbă înăbuşit.3 g. sare . se zvântă. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII Ingrediente pentru 5 porţii: . Se curăţă de seminţe şi se taie în pătrăţele. curăţate şi spălate. piperul şi roşiile.5 g.30 g.100 ml.3 g. oţet de vin .30 g. se unge cu ulei şi se taie în 5 bucăţi. crap . piper măcinat. până scad roşiile.50 g. se spală şi se toacă mărunt. se zvântă. 133 . se adaugă peştele prăjit. verdeaţă de pătrunjel . se ung cu lapte de soia. ulei .

Într-o cratiţă cu marginile joase se toarnă supa de zarzavat cu sucul stors de la o lămâie.350 g. supă de zarzavat. morcovi . După ce au fiert 810 minute. aceasta nu se mai fierbe. verdeaţă de pătrunjel .25 g. şi se amestecă în margarina vegetală topită. ceapă . până scade la jumătate. margarină moale. Roşiile se întroduc puţin în apă în clocot. prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.150 g. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi. margarină vegetală.5 kg. Feliile de peşte se scot din vas cu o paletă cu găuri şi se ţin la cald până se servesc.2 g.800 g.250 g. Se taie jos capul. se scot separat cu o paletă şi se sugativează de grăsime cu un şervet de hârtie. lămâie . apoi imediat în apă rece.1 foaie de dafin . se adaugă roşiile şi se toarnă peste ele sosul în care a fiert peştele. făină . sare . apoi se strecoară. spălată şi tocată fin. Se presară puţină sare pe ele şi 134 . După ce dă în câteva clocote se adaugă şi feliile de peşte.20 g. apoi se acoperă cu zarzavatul rămas.20 g. Modul de preparare: Cartofii noi se rad de coajă.100 g.100 g.50 g. smântână de soia . Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. fără ca să fie topită. trecuţi prin verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin.200 ml. ceapă . ardei graşi . piper . Feliile de peşte se servesc acoperite cu acest ragut de legume şi cu garnitură de cartofi noi.150 g.2 g. se eviscerează. margarină vegetală . sare . se scot seminţele cu o linguriţă şi se taie în pătrăţele.50 g. se spală. Cele două fileuri obţinute se taie în 10 felii. Deasupra se pun felii de roşii decojite.60 g. ulei . cartofi noi . FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC Ingrediente pentru 5 porţii: . se spală şi se fierb în apă sărată. Ceapa se curăţă. lămâie (sucul) . Tot în pătrăţele asemănătoare se taie şi ardeii spălaţi şi fără cotor. Sosul rămas în vas se fierbe în continuare. aripioarele şi coada şi cu un cuţit bine ascuţit se filează.60 ml. curăţaţi. spălaţi şi tăiaţi în rondele subţiri. Cu capul. se călesc ardeii graşi până sunt moi.50 g. roşii . se sărează şi piperează după gust şi când se ia de pe foc se mai amestecă 30 g. se acoperă cu folie de aluminiu şi se fierb 5-6 minute. verdeaţă de ţelină . se decojesc. margarină vegetală . se scot branhiile şi osul amar. crap .30 g.40 g. boabele de mazăre spălate şi verdeaţă de ţelină spălată şi tocată fin. Se toarnă peste ele atâta apă cât să le cuprindă. piper măcinat.FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” Ingrediente pentru 5 porţii: . Se sărează puţin. crap filetat .30 g. aripioarele şi şira spinării se poate pregăti un borş de peşte. Se adaugă morcovii. Se aşează peste aceste felii de crap prăjite. În 50 g.250 g. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. usturoi .100 ml. roşii . coada. mazăre nouă boabe . se spală în mai multe ape reci şi se zvântă cu un şervet uscat. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina înfierbântată cam 2-3 minute.1. foaia de dafin şi puţină ceapă curăţată. se sărează şi se lasă să stea 30 de minute.1 kg.

câte o crenguţă de frunze de pătrunjel şi se ţine la rece până acestea vor fi servite. Se ia apoi din supă o linguriţă. conform indicaţiilor de pe pachet şi se strecoară. verdeaţă de pătrunjel . Se pudrează cu boia de ardei dulce. crap . paste făinoase scurte fără ou . Modul de preparare: Feliile de crap se spală repede cu apă rece. 135 . amestec de condimente pentru peşte. Se scot zarzavaturile şi se pun numai atât în supă bucăţile de peşte.verdeaţă de pătrunjel .10 felii de crap tăiate în formă de potcoavă sau fileu dezosat . se pune pe o farfurie. se taie în bucăţi mari şi se pun să fiarbă la un foc domol. gelatină . păstârnac .60 g. morcovi . boabele de piper şi o linguriţă cu zahăr. Se adaugă ardeiul gras tăiat în fâşii subţiri.bine stropite cu smântână de soia. Modul de preparare: Peştele se curăţă de solzi.500 g. se repartizează pe farfurii decorate cu foi de salată verde şi deasupra se aşază câte două felii de peşte. se scurge apa. ceapă . se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 de minute. se spală. (Cele conservate se scurg de lichidul de pe ele). Bucăţile de peşte fiert se dezosează uşor şi se scot şi oscioarele mai mici şi acestea se repartizează în castroane.2 kg.150 ml. se zvântă bine. lămâie . Se pune şi câte un morcov.40 g.1. CRAPUL MORARULUI Ingrediente pentru 5 porţii: .6 boabe piper . Se serveşte decorat cu felii de lămâie.100 g.50 g. Supa se strecoară printr-un tifon în castroanele cu peşte. supă fierbinte care se amestecă în supă. Se lasă să stea 30 minute ca să pătrundă bine aromele. Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă. PIFTIE DE CRAP Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă cu un şervet uscat. se spală în câteva ape reci. Se condimentează cu sare.piper. apoi se dizolvă în 100 ml. După ce s-au înăbuşit puţin se adaugă ciupercile şi se continuă înăbuşirea până ciupercile sunt fragede. Ceapa şi usturoiul se curăţă. Se serveşte cu rondele de ceapă roşie stropită cu oţet sau se decorează cu rondele de lămâie. Ciupercile se curăţă. Ceapa şi ardeiul gras se curăţă.30 g. se taie în felii mai mărişoare. cimbru . ceapă roşie. un mujdei care se amestecă în supă. piper măcinat şi cimbru şi la urmă se adaugă şi verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată mărunt. se scoate osul amar şi branhiile.100 g.400 g. se spală.15 g. cât să le cuprindă şi se fierb în continuare încă 15 minute. sare .100 g.10 g. împreună cu foaia de dafin. Acest ragut de ciuperci se amestecă cu pastele făinoase fierte. În caz contrar se dizolvă în apă rece gelatina să se înmoaie. se eviscerează. Se ung cu puţin ulei. se sărează şi se lasă să stea o oră. Se prepară din usturoiul curăţat. sau pasta de ardei (se poate prepara şi cu gogoşari marinaţi).10 g. care se întroduce câteva minute în frigider ca să se verifice dacă se coagulează piftia.150 g.100 g. ceapă .80 g.sare .1 foaie dafin . ardei graşi roşii (sau pastă de ardei) . usturoi . Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot. se spală. ciuperci albe sau vineţi de fag (pleurotus) . spălat şi zdrobit împreună cu puţină supă. ulei . făină . se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte.

supa se toarnă de un deget în forme mai mari de tablă. usturoi . se spală în mai multe ape reci. Se lasă să stea 30 minute. rădăcină de pătrunjel .150 g. tarhon . Modul de preparare: Peştele se curăţă.30 g. se rulează şi se fixează cu scobitori.2 foi de dafin . Când dă în clocot se adaugă bucăţile de peşte şi se lasă să fiarbă 20 minute. tăiată în tăiţei subţiri şi strânsă puţin între palme. ca să se obţină o supă concentrată de oase. smântână de soia .15 g.50 ml. sare . morcovi . supă de zarzavat . verdeaţă de mărar .6 boabe de piper Modul de preparare: Zarzavatul se curăţă. se spală. Morcovii şi ceapa se curăţă. presărate deasupra cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată fin. se zvântă cu un şervet uscat. foi de dafin şi boabe de piper. Capul şi oasele se pun la fiert în puţină apă. Fileurile de peşte se spală.30 ml. preparat din usturoiul curăţat. sare. de apă cu foaia de dafin şi boabele de piper. se eviscerează.70 g. PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . somn . ceapă . suc de lămâie . se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat până devine sticloasă.150 ml. se spală. se înăbuşe în continuare.25 g. Separat se oferă mujdei de usturoi.10 g. boia de ardei dulce. până scade lichidul din mâncare.200 ml. Peste ele se pun felii de peşte dezosat şi supă. Se aşează pe un platou oval.200 g. lungime. se pun la rece şi când se servesc se răstoarnă pe o farfurie şi se ornează cu frunze de salată şi ronele de lămâie. Ceapa se curăţă. ceapă . amestecat cu puţină supă de la peşte şi presărat cu puţină boia de ardei dulce. Rulourile de peşte se 136 . Când este necesar se completează lichidul cu supa concentrată din oase de peşte pregătită.15 g.6 boabe de piper . până varza se înmoaie. Se aromează cu puţină verdeaţă de tarhon şi mărar spălată şi tocată fin.200 g.2 kg.100 g.50 g.15 g.120 g.1. Când s-au gelificat se scot şi se ornează cu rondele de morcov. se taie în felii şi se fierb în 1. se spală. Se adaugă varza murată. Fileurile de peşte se sărează. se spală şi se taie în fâşii ca beţişoarele de chibrite. ulei . şi se întroduc în frigider.5 l. se spală în jet de apă rece. se taie jos capul. varză murată . verdeaţă de pătrunjel . RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI Ingrediente pentru 5 porţii: . se stropeşte bine cu smântână de soia şi se presară cu verdeaţa de mărar spălată şi tocată fin. fileuri de somn (şalău sau merlucius) . somn . Se fierbe înăbuşit cu vasul acoperit cu un capac. ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate.Notă: pentru ocazii mai deosebite.1 foaie de dafin . ulei . După ce au fiert se adaugă uleiul şi oţetul şi se mai fierb în 1-2 clocote.5 kg. se zvântă şi pe fiecare se repartizează zarzavatul pregătit. Modul de preparare: Peştele se curăţă. spălat şi zdrobit. SOMN CU VARZĂ MURATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se taie jos capul şi se filetează desprinzând carnea de pe oase. oţet de vin .1 kg. modele de gogoşari marinaţi şi frunze de asmăţui. se porţionează şi se sărează.50 ml. Pana de somn se serveşte cu o parte din supa în care a fiert şi zarzavatul.8 boabe de piper . Apoi se aşează deasupra verzei fileurile de peşte tăiate în felii de 5 cm. morcovi .1 kg. coada şi aripioarele. se eviscerează.1. Se toarnă supa de zarzavat.

ketchup . verdeaţa de pătrunjel spălată. se spală.1 kg. se scurg. Feliile de peşte se tăvălesc prin făină şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. se pun racii şi scoicile. ghimbir .1 foaie de dafin .. se taie în 10 felii. se spală în multă apă rece.1 kg.100 ml.1 kg. usturoi . FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI Ingrediente pentru 5 porţii: . în apă cu sare şi până la servire se ţin la cald.2 g. Modul de preparare: Fileurile de peşte fără piele şi oase. se zvântă.25 g. Se servesc cu cartofi fierţi tăvăliţi prin verdeaţă de pătrunjel. Se toarnă peste spanac. morcov . se curăţă şi aşa întregi se aşează lângă peştii din cuptor ca să rămână 137 . În zeama rămasă se amestecă ketchupul. suc de lămâie . piper măcinat. Usturoiul se curăţă.50 ml. cu garnitura de spanac.200 g. lămâie .100 g.50 g. se sărează şi piperează. smântână de soia şi se fierbe în continuare încă 15 minute. fierb în apă în clocot cu suc de lămâie. frunze de spanac proaspăt . smântână de soia .250 g. Roşiile se spală. Se fierb bine împreună şi ragutul se toarnă peste rulourile de peşte. Se condimentează cu sare şi piper măcinat. se încrestează în patru. ulei .100 ml. Se rup codiţele la spanac. Acestea se stropesc cu suc de lămâie şi 3 linguri cu ulei. Modul de preparare: Fileurile de peşte se spală. Zarzavaturile curăţate şi spălate se taie în fâşii înguste. foaie de dafin şi tarhon. verdeaţă de pătrunjel . Fileurile de peşte din tavă se ung într-un strat uniform cu pasta condimentată de franzelă.200 g. somon. apoi se aşează într-o tavă unsă cu ulei. piper măcinat . se fierb 10 minute. se trage jos pielea. fileuri de somn (poate fi şi de crap. Se pun şi feliile de lămâie deasupra peştilor. se sărează şi se lasă să stea 30 minute.80 g. usturoi . rădăcină de pătrunjel . suc de lămâie .2 g. ulei .) . În margarina vegetală înfierbântată se căleşte spanacul fiert. praf de cimbru . Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă sărată odată cu pregătirea peştilor. Când sunt gata se scot din zeama condimentată şi se aşează pe un platou.30 g. Feliile de somn prăjite se aranjează pe un platou oval stropite cu usturoiul călit în ulei. apoi se adaugă zarzavatul pregătit. raci congelaţi . cartofi mijlocii cu coajă roşie . fileu de somn . FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . boabe de piper. sare .20 g. scoici din conservă. margarină vegetală .1 crenguţă de tarhon . apoi se opăreşte în apă în clocot în care s-a pus puţin bicarbonat de sodiu şi imediat se scurge bine. până se rumenesc frumos.60 g.sare.100 g. se presară cu praf de cimbru şi se aranjează în jurul fileurilor de peşte. Toate se stropesc cu uleiul rămas şi tava se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru cca.100 ml. se stropesc cu sucul strecurat de la lămâie. Se sărează şi piperează şi cu bătătorul de spume sau mixerul se amestecă bine un minut. se zdrobeşte şi împreună cu ghimbirul. făină . apoi se dă gust cu usturoiul zdrobit după ce a fost curăţat şi spălat. ton. 20 minute.5 felii de franzelă . În grăsimea în care s-a prăjit peştele se căleşte usturoiul rămas. zvântată şi tocată mărunt se aromează cuburile de pâine. Feliile de franzelă se curăţă de coajă şi se taie în cuburi.2 g.50 ml. etc.2 g.30 g.800 g.

2 kg. Feliile de peşte se porţionează. Conopida desprinsă în bucheţele se ţine 15 minute în apă rece. piper. ciuperci (şi conservate) . se spală şi se taie în feliuţe. apă cu puţin ulei. fileuri de ştiucă (poate fi şalău. Se acoperă cu conopidă fiartă şi mazărea. piper măcinat .2 kg. sare .50 g.400 g.600 g.100 g. Se sting cu pasta de ceapă pregătită şi ardeiul gras roşu sau crema de ardei şi se înăbuşesc câteva minute împreună. ulei . se taie în două. sare şi piper măcinat. mazăre . ştiucă .100 ml. se spală. fileuri de somn . ceapă . apoi se fierbe în apă sărată în clocot până se înmoaie. Mazărea din conservă se spală într-un jet de apă rece.350 g. smântână de soia .15 g.1. Ciupercile se curăţă.cimbru. margarină vegetală . apoi acestea se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30 minute. apă şi sare se face o mămăligă vârtoasă care se serveşte cu tocăniţa ardelenească de somn. Se ia din supa în care a fiert conopida. se sărează şi se ţin aşa 30 minute. cartofi . se fierb în coajă în apă sărată. ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE Ingrediente pentru 5 porţii: .calzi. făină Modul de preparare: Ştiuca se curăţă de solzi. Fileurile de peşte acoperite cu pasta condimentată se taie în pătrate. Se presară cu sare şi amestec de condimente pentru peşte. conopidă . se servesc în farfurii întinse calde. Când a scăzut din lichidul de vegetaţie lăsat de acestea. Modul de preparare: Se spală cartofii. ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . Ceapa se curăţă. se freacă cu făină şi se toarnă peste legumele din vas. Din mălaiul cu 1 l. Se presară cu sare şi cimbru. ardei gras roşu (sau pastă de ardei) . Ardeiul gras roşu se spală.100 ml.1 kg.300 g. sare. se taie în felii mari şi se fierbe într-o crăticioară în 250 ml. Un vas termorezistent se unge cu margarină vegetală. Într-o tigaie mare în uleiul înfierbântat se călesc ciupercile. se spală în câteva ape 138 .2 g. SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ Ingrediente pentru 5 persoane: . apoi se piperează şi se ung cu margarină vegetală.1 kg. iar când aproape s-au răcit se curăţă şi se taie în semirondele. La urmă se mai dă gust cu smântână din soia. făină. se zvântă bine şi se taie în cuburi mai mărişoare pentru ca la frigere să nu se fărâme. Când ceapa s-a înmuiat bine se mixează până se obţine o pastă omogenă.1. Modul de preparare: La fileurile de somn se trage jos pielea. se îndepărtează cotorul cu seminţe şi se taie în pătrăţele foarte mici. Se prăjesc până sunt bine pătrunse. se spală. mălai . Se aşează un strat de cartofi peste care se pun fileurile de peşte. cu câte doi cartofi şi o roşie coaptă. se adaugă cuburile de somn.50 g. somn sau morun) .200 g.100 g.1 plic cu amestec de condimente pentru peşte .

750 g. caşcaval vegetal ras . Modul de preparare: Fileurile de peşte se taie în felii uniforme subţiri. ceapă . castraveciori în oţet .1. Cartofii. Morcovii se scot din supă şi împreună cu castraveciorii se taie tot în cubuleţe.150 ml. se stinge cu 350 ml. mazărea din conservă trecută printr-un jet de apă. se zvântă cu un şervet uscat. Când dă în clocot şi zarzavatul s-a muiat. se spală. se scurge. Se lasă să se răcească în supa în care au fiert.80 g. Se scoate cu paleta cu găuri şi se serveşte caldă ca şi garnitură la peştele prăjit şi se stropeşte cu mujdei de usturoi. făină . se ţine în apă rece 30 minute. se crestează puţin. fileu de şalău . sare . Se oferă şi cartofi fierţi. caşcavalul vegetal ras şi grăsimea rezultată în graten de la prăjirea peştelui şi supă de zarzavat. morcovi . vin alb sec .500 ml. boabele de piper şi puţin oţet. Gelatina înmuiată în 139 .40 g. morcovii..1 kg. Între timp cartofii se spală şi se fierb în apă sărată şi când sunt gata.25 ml. margarină vegetală .120 g. Separat se pregăteşte o supă din morcovi curăţaţi.300 g. se curăţă şi se taie în cubuleţe. sare .2 g. se taie peştişori. bucăţele de margarină vegetală şi caşcaval vegetal ras. sare . spălat şi tocat mărunt şi se lasă să se marineze câteva ore. Se scoate din baiţ şi se şterge bine cu un şervet uscat. mazărea şi castraveciorii pregătiţi se pun într-un castron pentru salată. smântână de soia . foaia de dafin. lămâie (sucul) . margarină vegetală înfierbântată se căleşte 50 g.300 g. supă de zarzavat .700 g.20 g. se sărează şi piperează. Separat într-o crăticioară se prepară un sos "Bechamel". spălaţi şi tăiaţi în două în lung. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 10 minute. cartofi .10 g. ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: .15 g. usturoi . Conopida se curăţă. Se scoate din cuptor şi se păstrează la cald. supă de zarzavat. ciuperci din conservă . oţet de vin. sare şi usturoi curăţat.50 ml. de cartofi cu coaja roşie . se sărează.15 g. gelatină foi din oase de peşte .6 boabe de piper .1 foaie de dafin . Ceapa se curăţă. oţet . se piperează şi se stropeşte cu suc de lămâie. supă de zarzavat fierbinte încet să nu se facă cocoloaşe. În 50 g. supă de zarzavat. care se rulează în formă de melc şi se prind cu scobitori. piper alb măcinat .30 ml. mazăre boabe (conservă) . muştar .750 g. se trece prin făină şi se prăjeşte în ulei înfierbântat pe ambele părţi.200 g.2 kg. Se pune într-un vas cu oţet şi ulei. făină fără să prindă culoare.400 ml. se aşează ceapa şi fileurile de şalău şi se toarnă sub ele 80 ml. ulei . Se unge cu margarină vegetală un vas pentru gratinat.200 ml. fileu de şalău (sau păstrăvi) . maioneză vegetală . Acest sos se toarnă jumătate pe un platou. suc de lămâie.125 g. se pun să fiarbă 4-5 minute rulourile de peşte. conopidă . Deasupra lui se aşează fileurile prăjite de peşte.150 g. peste acestea se pun ciupercile scurse din conservă şi se toarnă şi restul de sos. presăraţi cu verdeaţă.500 g.200 g. se adaugă smântână de soia.25 g. se taie în bucheţele şi se fierbe puţin în apă sărată în clocot.50 g. RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ Ingrediente pentru 5 porţii: .100 ml. Modul de preparare: Fileul de şalău se spală. reci. Se lasă să stea la rece o oră.

/buc.400 g.300 g.100 g.asmăţui Garnitură: . se netezeşte şi se aşează deasupra ei rulourile de peşte fierte.50 g. Dovleceii cruzi se spală şi cu coajă cu tot se taie în semirondele subţiri. se zvântă cu un şervet uscat. sare . se aşează un grătar împletit din nuiele de răchită sau un grătar normal din sârmă. PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU Ingrediente pentru 5 porţii: . vin alb sec . Din ragutul de legume respective ½ se pun într-un vas termorezistent.400 g. din supa fierbinte în care a fiert peştele şi se prepară un aspic care se lasă să se răcească. Salata se aşează pe un platou lung oval. Păstrăvii evisceraţi se spală. supă concentrată de zarzavat (din cub) .15 g.30 g.prealabil în apă rece.) . smântână de soia . se spală în mai multe ape reci. Peste aceasta se aşează păstrăvii şi se acoperă cu restul de ragut de legume. dovleceii şi bureţii şi se călesc în continuare 3-4 minute. tăiaţi în felii şi prăjiţi în ulei şi presăraţi cu verdeaţa de pătrunjel spălată şi tocată fin şi trecută prin margarină vegetală topită. Modul de preparare: Morcovii şi bureţii de pădure (aceştia se pot înlocui cu ciuperci albe de păşune. 30 cm.1 kg.100 g. Păstrăvii cu burţile deschise cu ajutorul beţelor de chibrite la care s-au tăiat capetele cu 140 . curăţaţi de coajă. dovlecel crud . se dizolvă în 500 ml. Jumătate din cantitatea de aspic se amestecă cu maioneza vegetală şi muştar care la rândul ei se amestecă cu legumele pregătite în bol. Maioneza rămasă se pune într-un cornet cu şpriţul subţire stelat şi se decorează marginile platoului. Se sting cu supa concentrată de zarzavat şi apoi se adaugă smântâna de soia. Peste acestea la o distanţă de cea. se presară în interiorul lor cu sare şi piper măcinat. verdeaţă de pătrunjel . se curăţă şi se spală. Acestea se decorează cu ornamente din legume şi frunze de pătrunjel şi se napează cât mai gros cu aspic. cartofi.1 g. ceapă . se spală.10 păstrăvi proaspeţi (120-150 g. bucata) . margarină vegetală . sau hribi uscaţi). Modul de preparare: Se curăţă păstrăvii.15 g. lămâi . Păstrăvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmăţui şi cartofi fierţi. PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD Ingrediente pentru 5 porţii: . Pe lângă rulourilor de peşte se pun cubuleţe din aspic şi se întroduc în frigider la rece până se servesc. Se adaugă morcovii. se eviscerează. se toacă mărunt şi se căleşte în margarina vegetală înfierbântat până devine sticloasă. piper măcinat . morcovii în rondele şi ciupercile în feliuţe.5 conuri mici de brad. Ceapa se curăţă. morcovi mici . se sărează şi se pudrează cu piper măcinat. Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 30 minute.50 ml. bureţi de pădure (gălbiori sau hribi) .150 ml. Se pregăteşte un foc din conuri de brad uscate care să fumege mult.100 ml. sare .5 g. suc de lămâie .hârzob din crengi de brad (coşuleţe) Pentru ornat: . Se fierb în continuare 5-6 minute înăbuşit.5 păstrăvi evisceraţi (250 g. se stropesc cu suc de lămâie. piper măcinat . Se ţin aşa cel puţin 15 minute.150 ml.

se stinge cu puţină supă şi se amestecă apoi şi din supa cu oţet în care a fiert peştele. ceapă verde . se taie în rondele subţiri. cimbru şi boabele de piper. făină . verdeaţă de pătrunjel . apă.3 g. margarină vegetală .20 g.100 ml. Între timp se pregăteşte umplutura: ceapa verde se curăţă. se scot cotoarele cu seminţe şi se taie în pătrăţele. Ardeii graşi se spală. Se fierbe încă 1015 minute până sosul de oţet de mere se mai îngroaşă puţin. Se aşează câte doi păstrăvi într-un coşuleţ. ulei . margarină . se sărează. Când acestea s-au înmuiat se adaugă ciupercile şi se înăbuşesc până scade lichidul de vegetaţie. Ciupercile se curăţă. Modul de preparare: Păstrăvii se spală. Într-o cratiţă în puţin ulei înfierbântat se prăjesc ceapa verde.250 g. se stropesc cu suc de lămâie şi se presară cu concentrat de zarzavat şi se lasă să stea 30-40 minute. lămâie (sucul).1 kg. Supa fiartă se strecoară şi se pune din nou la fiert pentru a se pregăti un sos. spălată şi tăiată în patru. Cu un şervet umed se şterg bine în interior.30 g.5 buc. se spală. păstrăvi evisceraţi (200 g. apoi se scot cu paleta.6 boabe de piper .100 g. cimbru . cu un con mic de brad ca ornament şi o felioară de lămâie.30 g.100 g. concentrat de zarzavat . Se condimentează cu sare şi piper măcinat şi se lasă să se răcească. verdeaţă de pătrunjel Umplutură: .1 kg. suc proaspăt de lămâie .100 ml. PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se ung bine 141 . se spală şi se taie în feliuţe. păstrăvi proaspeţi de cca. verdeaţa de pătrunjel bine spălată.) . se zvântă cu un şervet uscat.fosfor. ardeii graşi şi morcovii. ceapa curăţată. se aşează la fum cu burţile în jos.50 g. Când dă în clocot se pun păstrăvii să fiarbă şi se lasă să se răcească în supa în care au fiert. se amestecă bine şi se umplu cu ea păstrăvii pregătiţi./buc. pe unde se scot intestinele.50 g. zvântată şi tocată mărunt. oţet de mere .250 g. cartofi mici cât ouăle de prepeliţă obţinuţi cu rondeaua pentru scobit gulioarele sau cartofi noi mici. . ceapă . ciuperci (dacă e posibil bureţi de pădure) .10 g. Se adaugă verdeaţa de mărar spălată. Modul de preparare: Păstrăvii evisceraţi se spală bine. În margarina vegetală înfierbântată se amestecă puţin făina. ulei . verdeaţă de mărar . ardei graşi roşii .30 g. 400-500 g/buc. Această compoziţie de ciuperci cu zarzavat se amestecă cu caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare.50 ml.50 ml. se stropesc cu suc de lămâie şi se lasă să stea 30 de minute. Servirea se face în coşuleţe mici împletite din crenguţe de brad legate între ele cu rafie sau aţă colorată. Se ţin la fum cald până când aceştia se afumă şi devin aurii. Oţetul de mere se fierbe cu 800 ml. PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă şi se încrestează pe spate prin şira spinării.60 g. Se pasirează prin sită şi se toarnă peste păstrăvi.30 g. caşcaval vegetal .

1 lămâie. apă cu ulei până se înmoaie. cartofi . se şterg bine cu un şervet uscat şi se prăjesc în uleiul înfierbântat până se înroşesc. sosul de soia. Se amestecă uleiul cu sosul de chilii. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă.pastă de peşte . Jumătate din acest amestec se întroduce în burţile peştilor. se taie în ucăţi mari şi se fierbe în 250 ml. Firele de ceapă verde şi căţeii de usturoi se curăţă. sos chilii . se spală. cimbru Sosul: . restul se pune deasupra peştilor. zvântată şi tocată mărunt. se spală şi se taie mărunt. la fel se unge şi o tavă. supă concentrată (din cub) . 200-250 g. sos de soia . PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA Ingrediente pentru 5 porţii: .30 ml.250 ml. sare şi piper şi se amestecă bine.sare.30 g. se zvântă.150 g.30 ml. se eviscerează. Ghimbirul se rade prin răzătoarea cu găuri mici. ketchupul şi supa concentrată. Peştii se stropesc atât la suprafaţă cât şi în interior şi se presară cu sare şi cimbru.20 g. făină de mălai (pentru apret) . Pentru garnitură. se spală repede în apă rece. usturoiul zdrobit în prealabil curăţat şi spălat. sare Modul de preparare: Peştele se curăţă. mălai grisat . ceapă verde . rădăcină de ghimbir . (sau alt peşte de apă dulce) . usturoi . Se decorează cu felii de lămâie. suc de lămâie . PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI Ingrediente pentru 5 porţii: . Păstrăvii umpluţi pe spate se servesc cu cartofii noi prăjiţi. se eviscerează. ulei . se zvântă cu un şervet uscat şi se fac cu cuţitul două încrestături în lung.25 ml. ulei . se trec prin mălai grisat şi se prăjesc pe ambele părţi în uleiul înfierbântat. usturoiul zdrobit. păstrăvi a 250 g.10 g. cartofii mici cât ouăle de prepeliţă se curăţă. ceapă .25 g.cu margarină vegetală. se aşează în ea păstrăvii umpluţi pe spate şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru 20-25 minute până se prăjesc bine. .200 g.250 kg. iar pe cană se 142 . decoraţi cu rondele de lămâie.200 ml. Se amestecă ceapa verde cu ghimbir. apoi se mixează bine într-o pastă omogenă. Cartofii se spală./buc. usturoi . se fierb cu coajă în apă cu sare. Servirea: păstrăvii prăjiţi în mălai se oferă cu sosul pescăresc şi cartofii ţărăneşti. în mijlocul ei se pune o cană. pe fiecare parte a peştelui. Când se servesc se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată.50 ml. Într-o oală se toarnă apă. Sosul: ceapa se curăţă. se scot din tigaie şi se sugativează pe un şervet de hârtie.30 ml.1 kg.1.5 păstrăvi proaspeţi de cca. Când s-a răcit se adaugă pasta de peşte. se spală în mai multe ape reci./buc. Se lasă să stea 20-30 minute. apoi se curăţă şi se taie în felii mai mari şi se prăjesc în ulei până se auresc. apoi se şterg.100 g. maioneză vegetală . de la cap la coadă.150 ml. ketchup .2 cm.

apoi se toarnă peste peşte. amestecat cu făina de mălai să se mai îngroaşe. smântână de soia .100 g. se eviscerează. se zvântă cu un şervet. ca la tubul de la pasta de dinţi.80 g. arpagic mic . până se obţine un mujdei gros de culoare alb-gălbuie. chimen măcinat . Se fierb în aburii din vas 30 minute. folie de aluminiu. Se acoperă vasul şi 10 minute se înăbuşesc. ceapă . sare . supă de zarzavat . 200 ml. piper alb măcinat .1 m.250 ml. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă de solzişori.50 g. se eviscerează. puţină sare.2 g.250 ml. 143 . 15 ml. Se serveşte cald cu legume sotate (sau zarzavat mexican) şi sos de usturoi. Ceapa se curăţă.1 g. Capetele se îndoiesc de câteva ori.5 g. PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA Ingrediente pentru 5 porţii: . păstrăvi (200 g. peste care se toarnă sosul preparat. caşcaval ras . se sărează şi se lasă să stea ½ oră. nucşoară rasă . În acest dreptunghi se înfăşoară păstrăvul pregătit în prealabil. Modul de preparare: Păstrăvii se curăţă.60 ml.) .15 g.) . suc de lămâie .2 g. se toacă mărunt şi se căleşte în ulei înfierbântat. apă. se presară cu chimen şi se stropesc cu suc de lămâie amestecat cu puţin ulei../buc. 2 linguriţe cu maioneză fără ou. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20 cm. se spală în câteva ape reci şi se zvântă. măsline .100 g. Sosul de usturoi: se mixează împreună 100 g. se spală.1 g. se toarnă sub ei supa de zarzavat şi se presară cu nucşoară rasă şi piper.25 g.100 g. piper măcinat. păstrăvi (250 g. Sosul din farfurie se strecoară prin sită şi se fierbe puţin. Se umplu burta peştilor cu măsline fără sâmburi şi arpagic mic curăţat şi spălat. ca să nu iasă vaporii care se formează şi peştele să se coacă în sucul şi aromele respective.1. usturoi .50 ml. piper . Pe aceasta se aşează peştii. se scot branhiile. se presară cu caşcavalul vegetal ras şi se întroduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180°C ca peştii să se prăjească frumos.5 kg. apoi peştii se aşează pe un platou. suc de lămâie. apoi se stropesc cu smântână de soia şi cu margarină vegetală topită. usturoi zdrobit cu 30 ml./buc. maioneză fără ou . Se mai stropesc cu suc de lămâie şi se ung cu smântână de soia.100 g. ulei. ulei .1 kg. margarină vegetală . PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU Ingrediente pentru 5 porţii: .200 ml. Peste ceapa călită se aşează peştii. aşează o farfurie. smântână de soia.

500 g.100 ml. ţelină. Se adaugă ceapa curăţată. Feliile de 144 . se adaugă făina care se prăjeşte până începe să-şi schimbe culoarea. sare şi piperul măcinat.100 g. piper măcinat.10 g. margarină vegetală .750 g.3 g.1 foaie de dafin .250 g. Sosul: Margarina vegetală se înfierbântă. Într-o cratiţă se înfierbântă margarina. apoi roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi tăiate în pătrăţele şi sosul brun. curăţat şi spălat.100 g. care se scot direct din conservă.1 g. se servesc pe farfurii calde. sare .FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN Ingrediente pentru 5 porţii: .5 ştiuleţi de mini porumb conservaţi. Se stropesc cu suc de lămâie. piper roşu măcinat dur . piper Sosul: 50 g.100 g. morcovi . din praf pentru bază de sos brun.10 g. împreună cu peştele pregătit şi sosul de piper roşu cu şofran. margarină vegetală . Se adaugă în acest timp piperul roşu măcinat dur. hribi în saramură . cu vasul acoperit puţin stropită cu suc de lămâie. În uleiul înfierbântat amestecat cu 50 g. Se sărează şi piperează şi se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. lămâie . Se pot folosi şi ciuperci albe conservate.50 g.100 ml. se spală şi se fierb apoi în apă cu o crenguţă de cimbru cam 30 minute. supă de zarzavat .10 g. fileu de somon sau şalău . roşii . sare .1 g. pătrunjel) .750 g. foaia de dafin. şi şofranul pisat. margarină vegetală . ulei . făină . şofran . tăiat în cubuleţe mici sau trecut prin răzătoarea cu găuri mari. ciuperci albe . gălbiori .50 g. ton . smântână de soia .100 g. TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . Modul de preparare: Fileul de peşte se sărează şi se prăjeşte puţin întro tigaie cu margarina vegetală înfierbântată. Garnitura: Conopida se fierbe în aburi.100 g. conopidă (congelată) . Modul de preparare: Se pregăteşte sosul brun.50 g. margarină vegetală . Se mai amestecă de 2-3 ori. ţelină .200 ml.100 g.50 g.350 g. margarină vegetală se prăjesc feliile de peşte pe ambele părţi. ceapă . spălată şi tăiată peştişori. se presară cu pesmet şi se pun legumele care au fost pregătite. Gălbiorii şi hribii dacă sunt saramuraţi se ţin în apă dezmorţită 3 ore.250 g.10 g. se prepară sosul conform indicaţiilor de pe pachet. sare Garnitură: . zarzavat amestec (morcov. Se adaugă zarzavatul. Se stinge cu puţină supă şi se pune şi smântână. Se toarnă peste acestea supa de zarzavat şi se fierb puţin înăbuşite. Se dă gust cu sare şi puţin suc de lămâie.

Oţetul de mere se amestecă cu apa. se prind cu scobitori.1 crenguţă de rozmarin . Se adaugă ciupercile. separat în alt vas. morcovi . ceapa.60 g. verdeaţa de pătrunjel. se condimentează cu sare şi piper alb măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie. vin de mere + 1 l. 400-500 g. se aşează deasupra rulourile de peşte. Rulourile de peşte se întroduc pentru 10 minute să fiarbă în această supă. pentru puţin timp se prăjesc împreună. ciuperci proaspete . Se serveşte cu acest sos turnat peste peşte. cimbrul şi jumătate verdeaţa de pătrunjel. MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI Ingrediente pentru 5 porţii: .100 g.sare . se sărează şi se stropeşte cu oţet.100 g. se zvântă şi se toacă mărunt. Zarzavatul şi ceapa se curăţă şi 145 . se spală. ceapă de apă . caşcaval vegetal . se taie în felioare şi se stropesc şi aceste cu suc de lămâie. se toacă mărunt şi se căleşte în 25 g. margarina vegetală înfierbântată până devine sticloasă./buc. Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de 200°C. se presară cu caşcaval ras vegetal.20 g.1 frunză de pătrunjel Modul de preparare: Macroul se curăţă bine.80 g. lămâie (sucul) . se spală. ţelină . Fileurile de peşte se spală. verdeaţă de pătrunjel . apă .1 crenguţă de cimbru . Morcovii şi ţelina se curăţă. se taie în fâşii subţiri şi se stropesc cu puţin suc de lămâie să nu se oxideze. fileuri de calcan (10 fileuri) . se adaugă morcovii şi ţelina curăţate. Salvia.25 g. Ragutul: verdeaţa de pătrunjel rămasă se spală. se zvântă şi se leagă într-un mănunchi aromatic.peşte se scot din vas şi se pun pe un platou cald. ceapă . se zvântă. ceapă . RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI Ingrediente pentru 5 porţii: . .60 g. se spală. se zvântă bine cu un şervet. se rulează. se spală.250 g. Se scot cu o paletă. Peştii se aşază pe un grătar de sârmă care se va aşeza deasupra unei supe concentrate de zarzavat şi aromate şi se vor fierbe în aburii degajaţi de acesta. margarină vegetală . se taie în rondele.1 kg.250 g. În margarina vegetală rămasă.3 buc.50 g. mănunchiul de verdeţuri aromatice şi se fierb toate până supa dă în clocot. se călesc ciupercile curăţate şi tăiate în felioare. Modul de preparare: Ceapa se curăţă. macrou de cca. ceapa de apă se curăţă.100 g. morcovii şi ţelina rămase. cabanosul de soia tăiat în rondele. cabanos de soia . apoi se toarnă puţină supă în care au fiert rulourile de peşte.bucăţele de margarină pentru suprafaţă. spălate şi trecute prin răzătoare şi când sunt gata se amestecă în sosul cu peşte şi se fierb împreună. Sosul rămas se strecoară.100 g. salvie . zarzavat pentru supă . se stropesc cu margarină vegetală topită şi vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit până se rumeneşte frumos la suprafaţă. Ciupercile se curăţă.100 ml. se spală. se spală. jumătate cantitatea de morcovi şi ţelina.200 g. Ragutul se toarnă într-un vas termorezistent.piper măcinat .

se fierb într-o crăticioară.1 g. Acestea se toarnă întro tavă.10 cartofi mijlocii . apoi se adaugă roşiile decojite prin întroducerea lor puţin în apă în clocot.sare.20 g. Se toarnă apoi peste scrumbii. se spală şi se toacă mărunt.1 kg. peste care se va aşeza grătarul cu peştii respectivi. Se frig pe un grătar încins sau pe disc. Carnea de peşte proaspăt şi cel afumat se trec 146 .50 g. oţet de vin . margarină vegetală . Sosul obţinut se strecoară şi se serveşte turnat deasupra scrumbiilor. scrumbii sau heringi săraţi . SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI Ingrediente pentru 5 porţii: . gogoşari întregi marinaţi (vara pot fi şi proaspeţi). Ambele se călesc de jumătate. Se servesc calde cu felii de lămâie deasupra şi cu sos de ceapă cu roşii sau sos grecesc. Peştii se fierb cam 15-20 minute deasupra aburilor condimentaţi. o foaie de dafin. Se lasă să se răcească.100 ml. se păstrează la cald.500 g. ulei de măsline . Ceapa se stinge cu oţet diluat cu apă şi se adaugă foile de dafin şi boabele de piper. verdeaţă de mărar . Gogoşarii întregi marinaţi se taie cu un cuţit mic subţire în v-uri prin mijloc şi când se desprind. se presară cu puţin piper măcinat şi se împachetează fiecare bucată în hârtie pergament sau folie de aluminiu. şi tăiate felii. dafinul şi frunza de pătrunjel. sare . Se adaugă verdeaţa de mărar tocată mărunt. roşii proaspete Sosul grecesc: 1 g. Se scot separat. se obţin nuferi. .15 g. Sosul de ceapă: se prepară astfel: se curăţă ceapa.100 ml. SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR Ingrediente pentru 5 porţii: .8 boabe de piper . se adaugă pasta de roşii şi acest sos se toarnă peste fileurile de macrou aromat în aburi.15 g.600 g. Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul până se tulbură. sămânţă de chimen .50 ml.1 kg. piperul măcinat. sare şi piper care va da o aromă plăcută peştelui. sarea şi se continuă să se bată cu telul. se adaugă sucul de lămâie. Ceapa se toacă mărunt şi zarzavatul se taie în cubuleţe.hârtie pergament sau folie de aluminiu Sosul de ceapă: 200 g. apă minerală . piper. În tavă se mai pun crenguţe de rozmarin. apa minerală şi puţină sare de lămâie.3 foi de dafin . ceapă . se taie în feliuţe şi se amestecă cu ceapa marinată cu oţet.15 ml. sare . Modul de preparare: Se curăţă scrumbiile.5 g. pastă de roşii . se spală bine şi se sărează. de cimbru şi frunza de pătrunjel.300 g.50 g. Se scoate cotorul la partea cu seminţe şi amândouă jumătăţile de gogoşari pregătite se umplu cu scrumbiile cu ceapă marinată. concentrat de zarzavat . cimbrul. SARMALE CU PEŞTE Ingrediente pentru 5 porţii: . Se mai oferă şi câte bun cartof fiert. curăţate de oase. lămâie . ceapă . în ulei înfierbântat într-o cratiţă cu capac.50 ml. se toarnă peste ele apă şi concentrat de zarzavat. Se fierb câteva minute împreună cu ceapa.200 ml. scrumbii . Modul de preparare: Ceapa se curăţă. sare de lămâie . ulei .50 g. se spală. Sosul: se scot din sosul din tavă rozmarinul. Se mai adaugă sare dacă este cazul. ulei .10 g. piper măcinat.se spală.1 kg. Se ung cu ulei. Zarazavaturile din tavă se zdrobesc. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salată. se spală şi se căleşte în uleiul înfierbântat. Scrumbiile spălate şi bine desărate. după care se înăbuşeşte în ulei înfierbântat cu puţină apă. suc de lămâie . varză murată cu foile subţiri Modul de preparare: Ceapa se curăţă. apoi se dezosează. curăţat de coajă şi presărat cu chimen. se taie în rondele subţiri care se călesc puţin până devin sticloase.

supă de zarzavat . Se aleg foile de varză murată.1 g. Ceapa se curăţă. cât şi în interior cu sare şi piper.100 g. În două tigăi se înfierbântă multă margarină vegetală şi peştii se prăjesc pe ambele părţi în aceasta. fileu proaspăt de ştiucă sau şalău .300 g.150 g.200 g. piper măcinat.100 g. se spală. Servită cu pâine neagră prăjită este o cină gustoasă.10 g. Peştişorii se taie mărunt. se trec prin sită şi se sting cu smântână de soia. zvântată şi tocată fin se umplu burţile peştilor. conservaţi) . ceapa verde şi se amestecă uşor. Peştii se tăvălesc prin făină. amestec de verdeţuri (cimbru. muştar .. Se scoate peştele din cutia de conservă.100 g.100 g. se mai pune o crenguţă de cimbru şi se toarnă sucul de roşii.200 ml. . se adaugă felioarele de peşte. o lingură cu uleiul din aceasta se amestecă cu pastele făinoase. dar atunci nu se foloseşte peştele afumat. Peste peştii prăjiţi se toarnă sosul respectiv şi se decorează cu rondele de lămâie. chilcă.50 g. Se toarnă sosul peste pastele făinoase.5-2 ore. ceapă . Modul de preparare: Peştele eviscerat şi curăţaţi de solzi. roşii mici tari . peşte mic afumat (sproturi. etc. enibahar. piper măcinat . ulei Condimente după gust: . Notă: Tot aşa se poate umplu ardeii cu peşte. mărar.piper.450 ml. se amestecă uleiul din conserva de peşte cu sucul de la o lămâie şi muştar. ţelină. se spală şi cu cozi cu tot se taie în rondele subţiri şi se sărează. scrumbie afumată filetată . se sărează şi piperează şi se presară şi puţin zahăr. Se oferă cu cartofi fierţi în coajă. Sunt sarmale excelente în postul paştelui. Vasul se acoperă şi se pune în frigider pentru cel puţin 12 ore. se clătesc cu apă rece şi se scurg. Ceapa verde se curăţă.piper alb proaspăt măcinat . sare . se acoperă şi suprafaţa cu varză tăiată fidea. la un foc mijlociu.1 lămâie pentru ornat. Tocătura de peşte se amestecă cu ceapa călită. se zvântă şi se toacă mărunt. când este dezlegarea la peşte. Se pun la fiert acoperite la un foc domol 1. Peştii prăjiţi se păstrează separat la cald.5 mrene de cca. orez . să acopere bine sarmalele. se taie nervurile mai groase. MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT Ingrediente pentru 5 porţii: . cimbru. ceapă verde .500 g.50 ml. timp în care de 2-3 ori se mai amestecă.10 g. verdeaţă de pătrunjel .60 g. câţiva se opresc pentru ornare. 147 .120 g. 300 g/buc (se pot înlocui cu păstrăvi) . Pentru sosul care se va turna pe salată. Se aşează peste ele sarmalele. conform indicaţiilor de pe pachet. paste făinoase fără ou (melcişori) . Între timp verdeţurile în amestec se spală. La un foc iute se mai fierbe până se îngroaşă puţin. În margarina rămasă de la prăjirea peştilor. se freacă la suprafaţă. zahăr. se spală.50 g.sare . smântână de soia .200 ml. ceapă . foi de dafin. unt/margarină .5 g. Modul de preparare: Pastele făinoase fără ou se fierb în apă sărată în clocot.30 g. se zvântă bine. PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE Ingrediente pentru 5 porţii: . se pune pe fundul oalei cu o crenguţă de cimbru şi foaie de dafin. se umplu şi se rulează în mod obişnuit.80 g. tarhon) . curăţaţi şi salată asortată. roşiile. hamsii. Roşiile se curăţă de pieliţă prin întroducerea lor puţin în apă în clocot şi se taie în patru. se toacă mărunt şi împreună cu verdeaţa de pătrunjel spălată. enibahar şi mărar verde sau uscat. cu orez şi se condimentează după gust cu sare. se toarnă puţină supă de zarzavat şi verdeţurile se fierb. mărar. suc de roşii . lămâie (sucul) . Varza rămasă se taie în fidea. făină .prin maşina de tocat.

2 castraveţi muraţi . Morunul când este prăjit se serveşte cu acest sos.100 g. ceapă . ceapă verde . SALATĂ DE CHILCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . se zvântă şi se toacă mărunt. piper măcinat . morcovi .50 ml. maioneză de soia . se eviscerează. apoi se pune picătură cu picătură uleiul până se încorporează complet ca şi la maioneză.15 g.20 ml. astfel se elimină viscerele. piper.MORUN PE DISC CU SOS PICANT Ingrediente pentru 5 porţii: . Cartofii se spală. se fierb cu coajă.50 g.500 g. se spală repede în apă rece şi se presară cu sare şi piper măcinat şi se stropesc cu suc de lămâie.50 ml.30 g.300 g. măsline . oţet de vin . ulei . verdeaţă de mărar . Se spală în câteva ape reci şi se zvântă.10 g. Se ţin fileurile în lapte de soia circa 30 minute. apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu tot. ulei .100 g.sare. muştar . capere . suc de lămâie .30 g.300 ml. verdeaţă de mărar.1 kg.2 g. prima se taie în peştişori şi cealaltă se taie mărunt. Chilca se curăţă astfel: se taie capul şi coada. se taie în cubuleţe. ceapa şi ceapa verde. apoi caperele şi se amestecă totul bine.40 ml. ulei . Castraveţii muraţi se spală. Se sărează. Cartofii se amestecă cu chilcă. HAMSII PRĂJITE Ingrediente pentru 5 porţii: . piper măcinat . sare. DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI Ingrediente pentru 4 porţii: . Modul de preparare: Hamsiile se curăţă şi se eviscerează astfel: se rupe şira spinării.25 ml. Se tăvălesc prin 148 . castraveţi muraţi . se curăţă şi se taie în semirondele.50 ml. se adaugă muştar. ulei şi oţet. suc de lămâie.500 ml.2 buc. Modul de preparare: Ceapa şi ceapa verde se curăţă.600 g. morcovii. sare. Se tăvălesc prin mălai şi se prăjesc în ulei înfierbântat. suc proaspăt delămâie Modul de preparare: Dorada este un peşte de apă sărată cu corpul înalt şi oval. castraveţii muraţi. doradă regală de cca. se ung cu ulei şi se lasă să stea 30 minute ca să se macereze.300 g. Verdeaţa de mărar se spală. Se curăţă. Se adaugă castraveciorii tăiaţi cât mai mici.300 g. lapte de soia .100 g. După aceea cele două fileuri ies uşor de pe şira spinării. Modul de preparare: Se spală feliile de morun şi se zvântă cu un şervet uscat. . mălai . Fiecare felie se prăjeşte pe un disc încins. se taie în lung în două. Se prepară sosul tartar: într-un castron se pune maioneza de soia.30 g.30 g. piper măcinat şi se amestecă totul foarte bine până se obţine o pastă fină. hamsii sărate . chilcă (peşte mărunt sărat) .50 g. făină . 800-1000 g. cu degetele se apasă burta împingând spre cap. Se scot pe un platou şi se stropesc cu suc de lămâie. cartofi . sare. felii de morun . se spală. Se freacă bine cu mălai să se cureţe de solzi. Se oferă pe platou sau farfurie. sare.

Vasul se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C.500 g. nucă măcinată . castraveţii şi ceapa verde se spală bine. castraveţii se taie în cubuleţe. zahăr . Se adaugă prunele 149 . spălat şi zdrobit şi pentru consistenţă se adaugă şi puţin pesmet. o ceapă tăiată în jumătate. se sugatuvează pe un şervet de hârtie şi se păstrează la cald. Drobul vegetarian astfel obţinut se poate oferi cu sos de roşii. caşcaval vegetal . Se fierbe cam 15-18 minute. Se condimentează cu concentrat de zarzavat. Se curăţă de coajă încă calzi şi se zdrobesc. Ardeii se taie în pătrăţele.miere de albine Modul de preparare: Se fierb 1. ridichile în rondele.200 g.50 g. supă concentrată de zarzavat (din cub). verdeaţă de pătrunjel . usturoi . prune dezhidratate fără sâmburi . roşii în bulion .250 g. cartofi mici . DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL Ingrediente pentru 5 porţii: . cartofi .sare Sosul de roşii: . coajă rasă de lămâie . pentru 35-40 minute.. Se dau în câteva clocote şi se oferă în sosieră. oţet . Salată: cartofii fierţi în coajă se curăţă şi se taie în rondele. Toate acestea se amestecă cu cartofii pregătiţi mai sus şi se lasă să stea la rece 1 oră.mazăre la borcan . ulei de măsline . apoi se trage vasul de pe foc. Din margarina vegetală înfierbântată şi făina se prepară un rântaş alb.30 g. făină . pesmet . piper măcinat .60 g. Pireul de cartofi se amestecă bine cu nuca măcinată. margarină vegetală .15 g. ceapă . mazăre şi caşcaval vegetal.400 g.30 g.50 g.100 ml.5 fire ceapă verde . Dacă e cazul se mai adaugă puţină apă şi pasta de cartofi cu nucă.200 g.30 g. Supa de zarzavat se fierbe şi se dă gust cu sare. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb în coajă în apă puţin sărată. Se toarnă în ploaie mălaiul amestecat cu grişul şi se amestecă mereu cu lingura de lemn să nu se prindă de vas.300 g. Se stinge totul cupuţină apă. ridichile de lună îndepărtate codiţele şi vârful rădăcinii. Dorada regală se serveşte cu salată colorată de cartofi şi se presară cu verdeaţă de pătrunjel spălată şi tocată mărunt.ulei . Drobul se aromează cu usturoi curăţat. curăţată de coajă şi spălată şi o foaie de dafin. Ardeii fără cotorul cu seminţe.2 ardei graşi roşii .600 g. BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE Ingrediente pentru 5 porţii: .1 foaie de dafin .100 g.250 g.1 kg.1 legătură cu ridichi de lună .sare. apă cu puţină sare până dă în clocot.concentrat de zarzavat. coajă rasă de portocale . se netezeşte într-un vas de Jena uns cu ulei de măsline. griş .ulei pentru prăjit Salată: .40 g.5 l. mazărea scursă din borcan şi caşcavalul vegetal trecut prin răzătoare. oşet şi ulei şi aşa fierbinte se toarnă peste cartofi. ceapa verde se mărunţeşte.100 ml. Miezul de nucă se prăjeşte puţin într-o tigaie fără grăsime şi se taie în bucăţele mai mari după care se încorporează în mămăliga cu griş. mălai . apoi se adaugă roşiile zdrobite în bulion şi puţin zahăr. miez de nucă .200 g. Deasupra se mai presară cu puţin caşcaval vegetal şi cu pesmet. făină şi se prăjesc rapid pe ambele părţi în uleiul înfierbântat.50 ml.300 ml.50 ml.

tăiate mai mărunt.sare. Compoziţia se omogenizează bine şi se netezeşte într-o tavă unsă cu ulei de măsline.100 ml. Se dă aromă cu coajă rasă de lămâie şi de portocală şi puţină nucşoară rasă. Când este aproape rece se taie în bucăţi şi se serveşte. apoi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30-40 minute. deshidratate fără sâmburi. nucşoară rasă.. Se amestecă bine în compoziţie şi mierea de albine şi o lingură cu ulei de măsline. ulei de măsline . 150 .

151 . Rece se taie în pătrate şi se serveşte pudrată cu zahăr.150 ml.15 g.80 g. se toarnă compoziţia care se netezeşte şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180° C până turta este coaptă. iar la sfârşit sâmburii de nuci care în prealabil au fost prăjiţi puţin în cratiţa neunsă şi la urmă şi coaja rasă de portocală. rahat colorat .DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE Ingrediente pentru 4 rulouri: . Se poate păstra în frigider mai mult timp. Compoziţia se aşează cu mâna în formă de rulou de 30 cm. se freacă apoi bine să li se îndepărteze membrana de pe miez. bicarbonat de sodiu .500 g. sâmbure de nucă . Biscuiţii se zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn în aşa fel ca să rămână bucăţi de mărimea unui bob de mazăre. Jumătate din cantitatea lor se macină iar cealaltă jumătate se taie în bucăţi mai mari. stafide .3 g.1 vârf linguriţă cu cuişoare pisate .200 g. TURTĂ DULCE DE POST Ingrediente pentru 5 porţii: .450 g. făină . Într-un castron se cerne făina. lungime şi 4 cm. se toarnă încet siropul. Se adaugă bicarbonatul de sodiu. siropul obţinut se amestecă cu zahărul rămas.coajă rasă de portocală . Toate acestea se toarnă în castronul cu zahărul dizolvat şi sucul de portocale cu stafide şi se amestecă uşor cu mâna. În apa cu zahărul dizolvat se adaugă stafidele cu sucul de portocale cu tot şi gemul de portocale sau numai coaja rasă de lămâie sau portocale. cuişoarele pisate.100 ml ulei pentru uns tava. Din compoziţia respectivă vor ieşi cam 4 bucăţi de rulouri.300 g. zahăr . apă . Modul de preparare: Într-o cratiţă se caramelizează 150 g. Se unge tava cu ulei. Modul de preparare: Nucile se prăjesc puţin în cuptor într-o tavă neunsă. cu degetele răsfirate pentru ca ingredientele să nu se preseze deloc.150 ml. Rahatul se taie în cubuleţe mici şi se amestecă cu nucile măcinate ca să nu se lipească unele de altele. şi putin ulei amestecând bine. Acestea se păstrează la rece şi după 4 ore se poate tăia în felii oblice cu grosimea de jumătate de centimetru. Pe o folie de plastic se amestecă biscuiţii. cu nucile tăiate mai dur şi pudra de cacao cernută printr-o sită fină.250 g. pudră de scorţişoară . nucile amestecate cu rahat colorat. suc de portocale .30 g. biscuiţi tari . zahăr până devine maroniu deschis. pudra de scorţişoară.50 g. cu ajutorul căreia se rulează strâns şi se presează bine având grijă să aibă aceeaşi grosime. care se stinge cu 250 ml. dulceaţă de portocale (sau coaja rasă de lămâie sau portocale) .30 g.500 g. pudră de cacao. grosime pe o foaie de celofan. apă . Stafidele se înmoaie cam o oră într-o ceaşcă cu suc de portocale. nuci . apă. zahăr tos .250 ml. Într-un castron se amestecă zahărul cu apă şi vasul se pune pe foc până se topeşte zahărul apoi se lasă să se răcească.

Orezul se toarnă în 200 ml. nuci măcinate . Vasul se acoperă cu un capac şi se fierbe încet la un foc domol până apa se evaporă complet. lapte de cocos . Seminţele de susan se prăjesc într-o tigaie uscată. zahăr pudră .140 g. se scurge. scorţişoară măcinată . lapte de cocos (nucă de cocos fiartă în apă) .200 ml.10 linguri cu miere de albine .200 g. Modul de preparare: Făina cernută pe o planşetă se frământă cu nucile măcinate. apă . 152 . orez sticlos alb . se iau de pe foc şi se presară în mierea topită cu zahărul. marmeladă de caise .250 g.600 g. Se amestecă apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu capacul acoperit (la început va fi pus pe jumătatea vasului să nu fugă laptele pe foc). margarină vegetală . SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 25 bucăţi: .150 ml. Se amestecă în compoziţia de miere circa 10 minute fără oprire. apă fiartă în clocot cu puţină sare. mure (pot fi frăguţe. se adaugă şi acestea şi se condimentează cu scorţişoară. Se face un sul gros care se împarte în 5 părţi.PRĂJITURELE CU MIGDALE. se spală şi se scurg. Deasupra peste stratul de marmeladă se pun sâmburi de nuci prăjiţi în cratiţa fără grăsime şi mărunţiţi. Migdalele se curăţă de membrana brună de pe ele şi se lasă întregi. se acoperă şi se lasă să se răcească. Între timp laptele de cocos se înfierbântă (nucă rasă de cocos fiartă în apă şi strecurată) şi se toarnă peste orez. portocale (coaja) .15 g. miez de nucă mărunţit. Apoi se toarnă peste folia unsă cu ulei în strat de jumătate de cm. Fiecare bucată se întinde pe rând pe fundul formei de tort presărat cu făină şi se coace în cuptorul preîncălzit la 180ºC. când se toarnă un picur în apă rece se întăreşte imediat). Se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea o oră la răcoare.50 ml.100 g. Modul de preparare: Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahărul (atunci este bună. Această operaţiune se mai repetă odată.250 g.100 g. Coaja de portocale se taie în fâşii fără partea albă a ei. TORT FĂRĂ OU DE POST Ingrediente pentru 6 porţii: . se spală. Foile coapte se desprind uşor de margini cu un cuţit. Când toate foile sunt coapte se pune între ele un strat subţire de marmeladă de caise. zahărul pudră. se ornează cu boabe de mure şi se stropesc cu sirop de zmeură. Murele se curăţă. sămânţă de susan . Se ia de pe foc. zmeură sau afine) .250 g.10 g. Se stropesc cu puţină miere de albine.5 g. apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos.150 g.200 g.folie de aluminiu unsă cu ulei. Când aproape este rece se îndulceşte cu 5 linguri cu miere de albine. sirop de zmeură. Când s-a întărit se trage folia de pe ea şi se taie în bucăţi cu cuţitul mereu înmuiat în apă fierbinte.140 g. Modul de preparare: Orezul se curăţă de impurităţi.1 l. zahăr . făină . laptele de cocos şi sarea. margarina vegetală. miere de albine . OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE Ingrediente pentru 5 porţii: . sare .

Se spală caisele. margarină vegetală . se freacă cu zahăr.120 g. Separat se pun la fiert cojile de mere şi se strecoară zeama de pe ele. sare . se taie în două. caise . Când este aproape fiert se adaugă zahărul. Modul de preparare: Se curăţă merele.60 g. ananas din compot . apoi se amestecă cu orezul fiert puţin răcit. Primul şi ultimul strat trebuie să fie orez.150 g. se spală şi se fierbe cu două ceşti cu zeamă strecurată de mere. zahăr tos .100 ml. BUDINCĂ DE OREZ CU MERE Ingrediente pentru 5 porţii: .sare. sirop aromat de zahăr . zahăr tos . Se unge cu pireul de castane sau în lipsa acestuia cu gem de fructe mai acrişoare. Se acoperă cu restul de orez. Pe fundul unui vas de Jena se aranjează cât mai artistic jeleurile colorate pentru ornat. 60 g.200 g. Se unge un vas de Jena cu margarină vegetală şi se aşază alternând orez şi mere şi puţină scorţişoară. zahăr pudră . Se înfierbântă margarina. Peste acestea se presează jumătate din cantitatea de orez fiert. Şodoul se fierbe încet. se adaugă feliile de mere care se presară cu puţin zahăr şi se înăbuşesc puţin cu atenţie să nu scadă prea tare.500 ml. Când s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu şodou de mălai. se aşază pe o farfurie şi se garniseşte cu caisele din sirop. care dă gust preparatului. orez . Modul de preparare: Orezul se spală şi se fierbe 5 minute în apă multă.1 plic cu zahăr vanilat . alune . jeleuri colorate.pudră de scorţişoară . Se ia orezul de pe foc. Orezul se curăţă de impurităţi. lapte de cocos . până orezul fiert absoarbe tot laptele. orez .50 g. pesmet .200 g. Când aproape a fiert se pune un praf de sare şi două linguri cu zahăr. se îndepărtează caseta cu sâmburi şi se taie în felii.1 kg.1 lingură cu esenţă de migdale amare sau fistic . OREZ CU CAISE Ingrediente pentru 5 porţii: . În acest sirop se pun caisele şi se lasă la un foc mic 8-10 minute. apă. Margarina vegetală se topeşte.30 g. orez cu bobul lung .50 g. pireu de castane (congelat) Pentru ornat: . se presează bine şi vasul de Jena se întroduceîn cuptorul preîncălzit la 160ºC în alt vas cu apă fierbinte şi se coace cam 30 minute. Se scot şi se lasă să se scurgă pe o farfurie.400 g. un vârf de cuţit cu sare şi se lasă să fiarbă acoperit pe jumătate. Modul de preparare: Orezul se fierbe în apa în care s-a pus esenţa de migdale sau fistic. 153 . Se dă la o parte. sirop de vişine.500 g. apoi se toarnă lângă budinca de orez. apoi se scurge şi se fierbe în continuare în lapte de cocos. Se prepară un sirop bine legat din apă cu zahăr.100 g. prune sau caise uscate fără sâmburi .700 ml. dar şi o culoare verzuie deschisă.50 g. zahărul vanilat. Se introduce vasul în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace până se rumeneşte.75 g. zahăr tos . Când budinca s-a răcit se răstoarnă pe un platou şi se serveşte cu sirop. zahăr se amestecă cu 2 linguri cu făină de mălai şi apoi cu 300 ml.10 g. se taie în două şi se scot sâmburii.150 g.100 g. mere .50 g.BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI Ingrediente pentru 5 porţii: . margarină vegetală .

ulei. zahărul pudră şi atâta lapte de soia ca să se poată obţine un aluat elastic care se poate întinde în foaie subţire. sâmburi de nuci măcinate . Se lasă să dospească la un loc călduţ acoperit cu un şervet cam 30 minute. Se amestecă nucile puţin prăjite într-o tigaie fără grăsime şi mărunţite cu zahărul tos. Gogoşile se aranjează pe o tavă unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până se rumenesc frumos. zahăr tos . Cu o ştanţă pentru gogoşi sau un pahar se ştanţează gogoşile. stafidele în prealabil înmuiate în apă şi scurse şi cu puţină pudră de scorţişoară. În pireul de cartofi se adaugă 100 g.100 g. drojdia de bere. zahărul tos şi 80 ml.300 ml. Cu această compoziţie se umplu merele scobite. Se aşează în tavă şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC până merele sun moi.70 g.sare. apoi aluatul se întinde pe o planşetă pudrată cu făină.120 g. cu margarina vegetală.300 g.70 g. făină. se taie în jurul lor un cerc în aşa fel încât aluatul să se poată mula pe măr ca să îl acopere bine. Se frământă până se obţine un aluat de consistenţă medie. puţină sare. MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT Ingrediente pentru 5 porţii: . sâmburi de nuci .50 g. ulei . pudră de scorţişoară .15 g. zahăr pudră . Se scot din tigaie. apă de trandafiri (preparată din 5 picuri de esenţă de trandafir) . zahăr pudră .200 g.3 g.150 g.180 g. gem de caise .5 mere mijlocii . miere de albine .GOGOŞI CU GEM DE CAISE Ingrediente pentru 20 bucăţi: .200 g. drojdie de bere . Pe o foaie de aluat se aşază merele.100 ml. În mijocul lor cu degetul se face o adâncitură şi se prăjesc pe ambele părţi în ulei înfierbântat. cartofi albi făinoşi. Cu degetul se face o gaură în gogoşi şi se umplu cu compoziţia de nucă. Se frământă bine şi se pune să se odihnească o noapte. se zdrobesc. griş . făină . Se servesc pudrate cu zahăr. margarină vegetală . A doua zi aluatul se frământă din nou şi se formează din el gogoşi.10 g. Se servesc trecute prin zahărul pudrat vanilat.100 g. se amestecă cu praful de copt. Făina se cerne. făină . 154 . se curăţă. Când sunt reci se pudrează cu zahăr şi în mijlocul lor se pune câte o linguriţă cu gem de caise. GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . . se sugativează pe un şervet de hârtie.100 g. lapte de soia Modul de preparare: Merele se curăţă de coajă şi se scoate cu o ştanţă tubulară caseta cu sâmburii şi se mai scobesc puţin să poată fi umplute. stafide .30 ml. margarină vegetală . trăgând apoi aluatul peste ea. Nuca măcinată se amestecă cu puţin zahăr şi apă de trandafiri. puţină sare şi o cană de apă fierbinte. praf de copt . zahăr pudră amestecat cu zahăr vanilat Modul de preparare: Grişul se freacă cu margarină vegetală.500 g. Modul de preparare: Cartofii se spală şi se fierb cu coajă în apă sărată.100 ml.70 g. în foaie în grosime de 1 deget.

100 g. zahăr tos .20 g. zahăr pudră.sare fină. Când sunt fierte se scot cu paleta cu găuri şi se curg bine. margarină vegetală . stafide şi mac. se scot sâmburii şi în locul lor se pune câte o linguriţă cu zahăr tos amestecat cu pudră de scorţişoară. se curăţă şi încă calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi. stafide .GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC Ingrediente pentru 5 porţii: . puţină sare şi se frământă într-un aluat. Aluatul se lasă să dospească la un loc călduţ cam 30 minute după care se întinde în foaie de 1 cm. prune brumării (umplutura poate fi şi din caise.100 g. grosime şi se taie în pătrate.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . cu jumătate cantitatea de dovleac de copt. mac măcinat .500 g. Se aşază cu atenţie în tavă şi se ung cu margarină vegetală topită.1 lămâie . făină .zahăr pudră . margarină vegetală . sucul de lămâie şi zahărul pudră care a mai rămas. pesmet .375 g. se rade coaja şi se stoarce sucul. Pe cartofii zdrobiţi încă calzi se pune făina trecută prin sită. O tavă dreptunghiulară se unge cu margarină vegetală iar margarina rămasă se topeşte. Se rulează tot câte 2 foi suprapuse. Modul de preparare: Cartofii se spală. zahăr pudră .150 g. după care se servesc presărate cu mac şi se pudrează cu zahăr. Zahărul pudră se amestecă cu pudra de scorţişoară şi jumătate din cantitatea de mac.750 g. se fierb cu coajă în apă sărată.100 g. Se lasă să se răcească în cuptor.150 g. cartofi albi făinoşi .150 g. Margarina vegetală rămasă se înfierbântă şi găluştele se prăjesc puţin în ea. Stafidele se înmoaie în puţină apă caldă. Tăiţeii de dovleac de copt se storc bine.pudră de scorţişoară . neunse. Ultima foaie se presară cu pesmet. pudră de scorţişoară .50 g.2 g. 155 . se face în mijloc o adâncitură în care se toarnă drojdia de bere frecată cu puţin zahăr până se lichefiază.Stafidele se scurg bine de apă. drojdie de bere . Pe fiecare pătrat de aluat se pune o prună şi se acoperă cu aluat modelându-se găluştele care apoi se fierb în apă în clocot cu sare.200 g. ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC Ingrediente pentru 10 porţii: . mac . Lămâia se spală.50 g. Se împătură puţin marginile foii şi cu ajutorul şervetului se rulează nu prea strâns. se adaugă coaja rasă.900 g. Se unge fiecare foaie cu un strat subţire de margarină topită. apoi se adauga 50 g. Modul de preparare: Dovleacul de copt tăiat în tăiţei se presară cu puţină sare. se taie în felii şi se pudrează cu zahăr. margarină. dovleac de copt tăiat în tăiţei . mure sau magiun de prune) . Prunele se spală. Marginile se lasă la 3 cm. Tava se introduce în cuptorul preîncăluit la 180-200ºC pentru 20-25 minute.

Rulourile de ştrudel se aşează într-o tavă bine unsă cu margarină vegetală topită.100 ml.50 g. La fel se procedează şi cu celelalte două foi de aluat rămase.1 lămâie mare (sucul) . pesmet .4 foi de aluat franţuzesc preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . Merele se curăţă de coajă. Când s-a răcit se taie în felii şi se pudrează cu zahăr.Foile se rulează şi se aşază într-o tavă unsă cu margarină vegetală. zahăr pudră . Se unge şi la suprafaţă cu margarină vegetală topită şi tava se introduce în cuptorul preîncălzit la temperatura de 180-200ºC. zahăr pudră . prune brumării . Se ung cu margarină vegetală topită şi suprafaţa ştrudelelor şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru aproximativ 25 de minute. se zvântă. Două foi de aluat se întind pe un şervet umed şi între ele se stropesc cu margarină vegetală topită şi se presară cu pesmet.200 g.1.100 g.100 g.400 g. Foile se întind pe un şervet presărat cu făină şi pe mijlocul fiecăreia se pune din compoziţia de fructe. nucile măcinate şi pudră de scorţişoară. 156 .400 g. stafide . se scot sâmburii atât de la prune cât şi de la curmale şi se taie în bucăţi mici. zahăr pudră.100 g.100 g. margarină vegetală Modul de preparare: Prunele se spală. miere de albine .Cu ajutorul şervetului se rulează foile în sul. stafide înmuiate în apă călduţă . Modul de preparare: Stafidele se înmoaie în apă călduţă şi se scurg.200 g. se trec prin răzătoarea cu găuri mari şi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze.50 g.100 ml. ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE Ingrediente pentru 16 felii: . nuci măcinate .50 g. Se aromeză cu suc proaspăt de lămâie şi pudră de scorţişoară.ŞTRUDEL CU PRUNE.4 foi de aluat franţuzesc pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: .4 mere mari . curmale . Câns s-a răcit se taie în felii şi se servesc stropite cu miere de albine. Miezul de nuci măcinate se amestecă cu stafidele şi zahărul pudră.pudră de scorţişoară . margarină vegetală . sâmburi de nuci măcinaţi . Fructele se amestecă împreună cu stafidele bine scurse.5 kg. Jumătate din cantitatea pentru umplutură se presară pe suprafaţa foilor. MERE ŞI CURMALE Ingrediente pentru 10 porţii: .miere de albine.pudră de scorţişoară . suc proaspăt de lămâie .

150 g.60 ml.150 g. gem de afine . margarină vegetală . zhăr pudră .boabe de afine .100 g. mere .150 g.miere de albine . ulei . Se coc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până se rumeneşte. Se adaugă zahărul pudră. Se procedează la fel şi cu foaia a doua. 100 g. Se procedează la fel şi cu cealaltă foaie. Se unge foaia cu o lingură cu ulei. se taie în două. Se pune pe ea jumătate din cantitatea de mere cu seminţe de floarea soarelui.ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI Ingrediente pentru 10 porţii: .50 g.zahăr pudră. Se unge apoi şi suprafaţa ştrudelelor cu margarină vegetală topită şi se introduc în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC pentru cca.100 g. alune prăjite . Alunele prăjite se mărunţesc. Boabele de struguri se spală şi se zvântă.150 g. Se aşază ruladele umplute astfel într-o tavă unsă cu margarină vegetală topită. Separat se amestecă margarina vegetală rămasă cu 50 g. seminţe de floarea soarelui prăjite şi decojite .150 g. Se lasă să se răcească. Se întinde bine foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină. margarină vegetală Modul de preparare: Se spală merele.100 g. Se lasă liberă marginea foii cam la 2-3 cm.1 lămâie (sucul) . 157 . se taie în bucăţi mai mari şi se stropesc bine cu suc proaspăt de lămâie. şi cu ajutorul şervetului se răsuceşte ruloul de ştrudel.50 ml. cu atenţie apoi să nu se zdrobească cu boabele de struguri şi cu zahărul pudră. Se unge cu margrină vegetală topită. ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE Ingrediente pentru 10 porţii: . se curăţă de coajă. zahăr pudră Pentru ornat: . Se aşează foaia de aluat pe un şervet pudrat cu făină şi se întinde cu mâna într-o foaie subţire transparentă.4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . lăsând neunse marginile cam la 3 cm. Se unge o tavă cu margarină vegetală. seminţe de floarea soarelui şi miere de albine şi la 30 de minute după ce s-a răcit se ung cu aceasta suprafaţa ştrudelului. Modul de preparare: Biscuiţii simplii se trec prin răzătoare.1 kg. Se amestecă gemul de afine cu smântâna de soia.500 g. Se pune această compoziţie pe foaie şi cu ajutorul şervetului se rulează strâns. seminţe de floarea soarelui decojite şi prăjite şi se amestecă. se scoate caseta cu sâmburi.2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: . se taie în felii. biscuiţi simpli . 20-25 minute până se rumenesc frumos. boabe de struguri muscat sau struguri fără sâmburi . Se presară pe foaie biscuiţii răzuiţi. se pudrează cu zahăr şi se ornează cu bobiţe de afine. smântână de soia .

ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj pregătit cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 1.200 kg. piersici sau nectarine - 70 g. margarină vegetală - 100 g. pesmet - 1 plic zahăr vanilat - 50 g. zahăr pudră - 50 ml. smântână de soia - pudră de scorţişoară - margarină vegetală pentru tapetat şi uns ştrudelele.

Modul de preparare:

Se introduc piersicile în apă fiartă în clocot, se decojesc şi se taie în jumătăţi, se scot sâmburii şi se taie din nou în bucăţi mai mari. Se prăjeşte pesmetul în 70 g. margarină vegetală şi se amestecă cu zahărul vanilat. Se unge tava cu margarină vegetală topită. Se pudrează o planşetă cu făină pe care se întinde o foaie de aluat. Se pune pe un şervet curat şi acesta să fie pudrat cu făină. Se întinde în continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a se subţia cât mai mult. Partea groasă de la margini se taie. Se stropeşte foaia cu margarină vegetală topită şi se

presară cu pesmet prăjit. Se repartizează piersicile pe ea şi se stropesc cu smântână de soia. Se presară cu pudră de scorţişoară şi zahăr pudră. Foaia se rulează cu ajutorul şervetului şi se pune în tava unsă cu margarină vegetală şi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180200ºC cam 25-30 de minute. Se lasă să se răcească, se taie ăn felii şi se pudrează cu zahăr. Notă: acest ştrudel iarna se poate pregăti şi cu piersici scoase din compot.

ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE
Ingrediente pentru 10 porţii:
- - 2 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) Umplutura: - 250 g. mac măcinat - 200 g. zahăr tos - 100 ml. smântână de soia - 100 g. magiun de prune - 1 plic cu zahăr vanilat - 1 lămâie (coaja rasă) - 50 g. stafide - 300 g. margarină vegetală Pentru suprafaţă: - 400 g. vişine de compot - 100 g. miere de albine - 10 cuişoare pisate.

Modul de preparare:

Se aşază foaia dreptunghiulară pe o planşetă şi cu ajutorul mâinilor se întinde puţin, apoi se presară deasupra zahăr vanilat şi coaja rasă de lămâie. Se amestecă ingredientele indicate pentru umplutură într-un vas (mac măcinat, zahăr tos, smântână de soia, magiun de prune şi stafidele în prealabil înmuiate în apă şi puţină apă) şi se fierb pe un foc domol 20 de minute până devine o cremă mai consistentă. Cu această compoziţie se unge foaia într-un strat uniform şi se rulează strâns. Se unge tava cu margarină vegetală şi se aranjează rulourile în ea, care şi acestea se ung din abundenţă cu margarină vegetală topită şi se coc în cuptorul preîncălzit la 180190ºC cam 25-35 de minute. Când sunt reci se taie în felii şi se toarnă deasupra lor vişine în sirop caramelizat care se prepară astfel: într-o tigaie mare se caramelizează mierea de albine şi se pun în tigaie vişinile scoase din compot. Se învârt puţin în acest caramel şi se toarnă apoi peste ele siropul din compotul de vişine şi cuişoare pisate.

158

BACLAVA
Ingrediente pentru 10 porţii:
- 4 foi de aluat franţuzesc pentru foitaj preparat cu margarină vegetală (congelate) - 200 g. margarină vegetală - 150 ml. miere de albine - 1 lămâie (coaja rasă) Umplutura: - 350 g. nucă măcinată - 300 g. zahăr tos - pudră de scorţişoară - ghimbir praf - vanilină pură.

Modul de preparare:

Se pregăteşte umplutura pentru baclava, amestecând nuca măcinată cu zahăr, scorţişoară, ghimbir şi coajă rasă de lămâie. Se topeşte margarina vegetală şi se unge o tavă pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat întinsă în tava unsă, se stropeşte cu margarina vegetală topită, se repartizează 1/3 din compoziţia de nucă. Această operaţiune se repetă cu celelalte foi, deasupra trebuind să fie o foaie de aluat care şi aceasta se unge cu margarină vegetală topită. Baclavaua se taie în romburi sau pătrate înainte de coacere, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC. După 10 minute se scoate din cuptor şi se unge din nou cu margarină vegetală topită şi iar se introduce în cuptor până se rumeneşte frumos. Nu se scoate din cuptor până se răceşte. Se pregăteşte un sirop de zahăr şi se aromează cu vanilină pură. Acest sirop se toarnă peste bucăţile de baclava când acestea se servesc.

PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN
Ingrediente pentru 5 porţii:
Pentru maiauă: - 20 g. drojdie de bere - 150 g. făină - apă călduţă Aluatul: - 650 g. făină - 30 ml. ulei - 500 g. dovleac de copt Umplutura: - 300 g. magiun de prune - ulei pentru uns.

Modul de preparare:

Drojdia de bere se dizolvă în 200 ml. apă călduţă, se adaugă puţină făină şi maiaua se presară cu făină şi se lasă să dospească până îşi dublează volumul. Dovleacul de copt se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă, se taie în cubuleţe şi se pune la fiert. Când este moale se pune într-o strecurătoare să se scurgă bine. Când este rece se freacă cu ulei până se obţine un piure de dovleac. Când maiaua a crescut se amestecă cu pireul de dovleac şi 250 ml. apă călduţă şi se frământă cu făină. Când se frământă aluatul se adaugă puţin câte puţin uleiul. Se frământă mult timp până aluatul se desprinde uşor de pe pereţii vasului. Se acoperă cu un şervet şi se lasă să dospească o oră şi jumătate la un loc călduţ. Când aceasta a crescut se mai frământă de 1-2 ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Când aluatul a crescut acesta se împarte în 10-12 bucăţi egale. Se modelează rotund pe o planşetă unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde în formă rotundă cu diametrul de 10 cm. În mijlocul fiecăreia se aşază o lingură cu magiun de prune, apoi se pliază aducând marginile aluatului spre mijloc. Plăcintele se aşază pe o tavă unsă şi se lasă să mai crească 15-20 de minute. Se ung la suprafaţă cu ulei şi tava se introuce în cuptorul preîncălzit la 180-200ºC până sunt rumene şi coapte.

159

PRĂJITURĂ CU PERE
Ingrediente pentru 5 porţii:
Aluatul: 100 g. margarină vegetală - 100 g. zahăr tos - 2 g. sare - 40 g. lămâie (coaja rasă) - 100 g. făină Umplutura: 3 pere mari - 30 ml. suc de lămâie Zahărul caramel: 150 g. zahăr - 100 ml. apă - 1 formă tort cu diametrul de 26 cm. Pentru ornat: 100 ml. frişcă vegetală - frunze de lămâiţă.

Modul de preparare:

Zahărul se topeşte într-o cratiţă uscată, şi se caramelizează până devine maroniu deschis. Se stinge cu apă şi se fierbe, până grunjii de zahăr ars se topesc, apoi se lasă să se răcească. Perele se curăţă de coajă, se taie în două, se îndepărtează căsuţa cu sâmburi, apoi se taie în felii şi se stropesc imediat cu suc de lămâie ca să nu se oxideze. Zahărul caramelizat se toarnă în formă de tort peste care se aşează în formă de morişcă feliile de pere, peste care se toarnă compoziţia de aluat şi se netezeşte. Aceasta se obţine frecând margarina spumă cu zahărul tos şi cu puţină sare. Se adaugă coaja rasă de lămâie şi făina amestecată cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregătită se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180ºC şi se coace cam 30 minute. După ce s-a copt se răstoarnă pe un grătar şi se lasă 10 minute să se răcească. Se pune pe un platou rotund şi se decorează cu frişcă vegetală bătută spumă şi frunze de lămâiţă.

SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine - 15 g. apret din făină de mălai - 100 ml. apă Salata: - 250 g. mere - 300 g. portocale - 200 g. mandarine - 250 g. cubuleţe de ananas - 300 g. banane - 300 g. pulpă de pepene galben - 150 g. kiwi - 200 g. coacăze roşii - 300 g. căpşuni - 150 g. nectarine - suc de lămâie.

Modul de preparare:

Gemul de afine se amestecă cu apretul din făină de mălai şi 100 ml. apă şi se fierb 5-6 minute întro crăticioară, până devine lucios. Se ia jos de pe foc şi se amestecă până sosul se răceşte. Merele se spală, se taie în două, se scoate caseta cu sâmburi şi cu coajă cu tot se taie în cubuleţe. Bananele se curăţă de coajă, se taie în rondele şi se pun împreună cu merele într-un castron pentru salată, apoi se stropesc imediat cu suc de lămâie să nu se oxideze. Toate celelalte fructe curăţate şi tăiate în bucăţele se amestecă cu merele şi bananele din castron. Pulpa de pepene galben se taie în cubuleţe, căpşunile se taie în două, portocalele se desprind în felioare, se curăţă partea albă de pe ele şi se taie în două, kiwi se taie în rondele, apoi acestea se taie în sferturi, nectarinele se taie în două, se scot sâmburii, apoi se taie în felii, coacăzele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conservă. Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conservă şi se pune să se macereze în frigider cel puţin 2-3 ore. Când se serveşte se toarnă peste salata de fructe sosul rece de gem de afine şi se decorează cu frunze de mentă. Notă: La această salată se pot folosi orice fel de fructe. Cu cât sunt mai asortate, cu atât sunt mai gustoase. Important este ca cel puţin 2-3 ore să se macereze în frigider.

160

mure . Se ornează cu o coajă de portocală tăiată în spirală. prunele şi boabele de struguri se spală.100 g. orez . vin roşu . cu zahăr vanilat şi scorţişoară.150 g. nucă de cocos rasă Sosul: . SALATĂ CREOLĂ Ingrediente pentru 5 porţii: . lămâie (sucul) . ulei . se scoate caseta cu sâmburi şi se taie în felii subţiri.sare .100 g.250 g.zahăr vanilat . se taie în rondele şi se stropesc cu suc de lămâie. mere . Siropul de soc se dizolvă cu puţină apă şi se mai aromează. Portocalele şi kiwi se curăţă de coajă. para. mandarine . pere . Merele şi para se taie în două şi se îndepărtează caseta cu sâmburi. Sosul se toarnă peste salata creolă şi se amestecă bine toate împreună. Modul de preparare: Merele. ananasul tăiat în cubuleţe.scorţişoară măcinată.60 ml.4 banane .200 g. boabe de struguri albi .100 g.100 ml. Mărul se taie în două.100 ml.150 g. ananas (din conservă) . Bananele se curăţă.1 căpăţână de salată . portocale . Toate se pun într-un castron pentru salată şi se stropesc cu suc de lămâie.80 g.SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE Ingrediente pentru 5 porţii: . alune prăjite . mere roşii .50 g. sare.30 ml. portocala şi mandarina se curăţă de coajă.300 g. Portocala şi mandarina se desprind în felii. Suprafaţa salatei se presară cu nucă de cocos rasă şi se serveşte imediat. portocale . alune măcinate (sau nuci) . struguri albi . SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE Ingrediente pentru 5 porţii: .piper cayene .100 g. Se condimentează cu piper cayene. Se păstrează la rece. Acestea se taie în feliuţe subţiri.100 ml. feliile de măr. Modul de preparare: Orezul se fierbe şi când bobul s-a înmuiat se scurge de apă şi se lasă să se răcească.60 ml. maioneza. boabele de struguri se lasă întregi. oţet de mere .400 g. Se freacă împreună uleiul. prune .300 g. afine . suc de lămâie .50 ml. Într-un castron pentru salată se pun orezul fiert.60 g. ulei . puţină sare şi zahăr pudră şi se toarnă peste salata de fructe. boabele de struguri şi alunele măcinate.sare . struguri cu boabele roşii .15 g. kiwi .150 g. muştar . Merele şi prunele se taie în felii.100 g.200 g. maioneză fără ouă . Această salată se serveşte şi ca preparat singur.300 g. se îndepărtează sâmburii la prune şi caseta cu sâmburi la mere.100 g. Modul de preparare: Afinele se înmoaie în vinul roşu.30 g. se deprind în felii şi kiwi se taie în semirondele. Merele.zahăr pudră. sirop de soc . Într-un castronaş se amestecă bine oţetul cu sucul de lămâie şi muştar. apoi se adaugă uleiul.piper măcinat. 161 . suc de lămâie .400 g. bananele. piper măcinat. mere .

Se aşează pe un platou rotund. Se face un aluat potrivit de moale. 162 . se adaugă treptat făină şi maiaua obţinută se presară cu puţină făină şi se lasă la un loc călduţ ca să crească până îşi dublează volumul. după coacere sfinţişorii se însiropează cu miere şi se presară cu nucă măcinată. Se amestecă mai întâi cu lingura. ulei puţin grăsimea topită şi se continuă frământatul până ce Decor: 4 gălbenuşuri de ou acesta se încorporează complet. se toarnă deasupra o parte din sirop şi se mai lasă în cuptor până pătrunde bine aluatul cu zahăr şi se rumeneşte. Sfinţişorii se ung la suprafaţă cu gălbenuşurile de ouă bătute spumă şi se lasă să mai crească. miere de albine şervet şi se lasă sa crească o oră după care se împarte în 50 . se dizolvă cu lapte călduţ. se presară cu făină. adăugând câte puţină apă caldă. făină . zahăr tos . zahăr . Foaia se stropeşte bine cu margarină vegetală topită. sare compoziţie se amestecă cu maiaua crescută apoi cu restul de . zahăr vanilie sau apă de flori şi când plăcinta începe să se rumenească. se pune peste ea foaia de aluat şi cu multă răbdare se întinde de jur împrejur cu grijă să nu se rupă. romul. Se prepară un sirop destul de gros din apă. Separat se bat Aluatul: spumă tare albuşurile de ouă. ulei . se frământă puternic până ce aluatul se desprinde de . zahăr tos Modul de preparare: Drojdia de bere se amestecă cu o linguriţă de zahăr. Pe masa de bucătărie se pune o faţă de masă curată.400 g miez de nucă bucăţi egale din care se modelează fitile.250 ml. se aşează în ea sulul învârtit în formă de melc şi se întroduce în cuptorul preîncălzit la 180º C. . Se frământă puternic şi aluatul se bate de masă. apoi se împletesc.vanilie sau apă de flori. iar restul se lasă să se usuce câteva minute.50 ml. se taie în felii şi se serveşte fierbinte cu sirop de zahăr. sare . dacă mai este necesar.50 g. iar când aluatul începe să se prindă se frământă cu mâna. drojdie de bere .15 g.10 g.500 g. Această . aceştia se aşează într-o tavă cu ulei. Se unge o tavă rotundă cu margarină.ÎNVÂRTITA Ingrediente pentru 5 porţii: Foaia de plăcintă: 80 ml. zahăr vanilat.100 g. se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 10 minute la un loc călduţ.250 g. măcinat. apă caldă Siropul: 250 g. sarea şi o ceaşcă de apă caldă. până ce marginile aluatului trec de marginea mesei şi foaia este subţire ca o foiţă de ţigară. Marginea din jur rămasă groasă se taie jos.400 ml. Se întinde cu merdeneaua o foaie care se acoperă cu un şervet şi se lasă să stea 15 minute. se unesc capetele. Modul de preparare: Se cerne făina pe o planşetă.20 g. se face un cuib la mijloc în care se toarnă uleiul. se formează un colăcel care se rasuceşte în formă de 8. unt sau margarină pe mâini şi de pe marginile vasului. apă .900 g. SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA Ingrediente pentru 25 bucăţi: .6 ouă coaja rasă de lămâie şi de portocală şi laptele călduţ.10 g zahăr făină. apoi se întroduc în cuptorul preîncălzit la 180° C. se adaugă zahorul şi se -230 g. se presară cu zahăr şi se face un sul dinspre partea lungă a mesei. făină de calitate amestecă cu gălbenuşurile de ouă. Se adaugă puţin câte . Aluatul se acoperă cu un -100 g. făină . Cate două pentru fiecare sfinţişor.

CUPRINS CUVÂNT ÎNAINTE POSTURILE DE DURATĂ DIN CURSUL ANULUI ZILELE DE POST ÎN CURSUL ANULUI BISERICESC POZE GUSTĂRI PENTRU POST TARTINE CU INGREDIENTE DE POST ROŞII UMPLUTE CU SALATĂ DE VINETE GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECATĂ TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU PLĂCINTĂ ŢĂRĂNEASCĂ CU CARTOFI TRIUNGHIURI DE CAŞCAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE CIUPERCI BĂRCUŢE DIN CASTRAVEŢI SAU ARDEI GRAŞI CU CREMĂ DE PATEU VEGETAL CRENVURŞTI DE SOIA ÎN FOITAJ HAMBURGER VEGETARIAN VĂRZARI MOLDOVENEŞTI PIZZA CU UMPLUTURĂ DE POST ALUATUL DE PIZZA PIZA MARGERITA PIZZA NAPOLITANĂ PIZZA FLORENTINĂ ROŞII UMPLUTE CU CONOPIDĂ CU MAIONEZĂ DE CARTOFI GUSTĂRI PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE ROŞII UMPLUTE CU PEŞTE PE SUPORT DE SALATĂ FRANŢUZEASCĂ CU MAIONEZĂ FĂRĂ OU SALATĂ DE ICRE DE CRAP SAU ŞTIUCĂ ROŞII UMPLUTE CU PASTĂ CONDIMENTATĂ DE TON ŞI TOST DE PÂINE RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE ŞI SOS REMULAD VEGETAL MACROU AFUMAT CU HREAN CREMĂ DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT GUSTĂRI DIN SALATE PENTRU POST SALATĂ MEXICANĂ CU LEGUME ŞI TOFU SALATĂ ŢĂRĂNEASCĂ GRECEASCĂ CU TOFU SALATĂ SUEDEZĂ DE CIUPERCI SALATĂ DE ŢELINĂ CU MERE ŞI NUCI SALATĂ DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT SALATĂ DE BOABE DE FASOLE CU BUREŢI VINEŢI DE FAG SALATĂ DE SEZON SALATĂ CATALANĂ CU ŢELINĂ SALATĂ CRETANĂ CU TOFU 2 3 5 7 27 27 27 28 28 29 29 29 30 30 31 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 36 36 37 37 37 38 38 38 163 .

RIDICHI DE LUNĂ SALATĂ RUSEASCĂ DE ZARZAVATURI ŞI LEGUME SALATĂ CHINEZEASCĂ “CELE TREI ZÂNE” SALATĂ DALMAŢIANĂ SALATĂ ORIENTALĂ CU OREZ SALATĂ DE ROŞII CU BOABE DE FASOLE SALATĂ ORIENTALĂ DE VARĂ SALATĂ MOLDOVENEASCĂ DE ROŞII SALATĂ RECE CHINEZEASCĂ DE LEGUME SALATĂ DE FENICUL CU VARZĂ ROŞIE ŞI TOFU SALATĂ SPECIALĂ CU BOABE DE FASOLE ŞI LINTE SALATĂ BRAZILIANĂ DE NĂUT SALATĂ DE LINTE CU LEGUME ŞI CHIFTELUŢE DE SOIA SALATĂ DE VARZĂ ALBĂ CU FRUCTE ŞI LINTE SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE SALATĂ DE NISA CU TON SALATĂ DE TON CU OREZ SALATĂ CU RULOURI DE HERINGI MARINAŢI SALATĂ AMELIA CU RULOURI DE HERINGI SALATĂ CU HERING MARINAT SALATĂ CU HERINGI AFUMAŢI SALATĂ POLONEZĂ DE HERINGI SALATĂ CU HERINGI SĂRAŢI CU SFECLĂ ROŞIE SALATĂ PICANTĂ DIN PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE PASTE FĂINOASE CU SARDELE HERINGI LA BORCAN ÎN STIL FINLANDEZ SALATĂ PICANTĂ DIN HAMSII CU TOFU SALATĂ ASORTATĂ SICILIANĂ CU SARDELE SALATĂ DE MERLUCIUS CU MERE SALATĂ CREMONEZĂ CU SARDINE SALATĂ SPECIALĂ DOBROGEANĂ CU SCOICI. RACI ŞI PEŞTE AFUMAT SALATĂ DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT BORŞURI.SALATĂ DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI SALATĂ CREOLĂ SALATĂ DE FASOLE BOABE CU ARDEI ŞI CIUPERCI SALATĂ ÎN CULORI SALATĂ MEXICANĂ DE CRĂCIUN SALATĂ DE VARĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU LEGUME SALATĂ ANDALUZĂ SALATĂ DIN INSULELE CANARE SALATĂ DIN VARZĂ MURATĂ CU CIUPERCI ŞI PORUMB SALATĂ CU GHEBE. CIORBE DE POST BORŞ MOLDOVENESC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA BORŞ POLONEZ CU CUBURI DE SOIA 39 39 39 40 40 40 41 41 41 42 42 42 43 43 43 44 44 44 45 45 45 46 46 47 47 48 48 48 49 49 49 50 50 50 51 51 51 52 52 53 53 54 54 54 164 . SUPE.

BORŞ RUSESC SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE LEGUME SUPĂ DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PÂINE SUPĂ DE GULIOARE CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA SUPĂ AROMATĂ DE MERE SUPĂ GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME SUPĂ DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE SUPĂ RECE SPANIOLĂ (GAZSPACHO) MINESTRA CU TOFU AFUMAT PĂTURĂ PÂRGĂLITĂ CU HRIBI USCAŢI SUPĂ DE SPANAC CU PORUMB SUPĂ BĂNĂŢEANĂ DE ROŞII CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CIORBĂ DE FASOLE CU GUTUI CIORBĂ DE CARTOFI NOI CU SOS ROMÂNESC CIORBĂ DE VARZĂ MURATĂ CU CRENVURŞTI DE SOIA CIORBĂ DE LEGUME CU CORCODUŞE CIORBĂ DE CARTOFI CU GULIOARE ŞI CÂRNĂCIORI DE SOIA CIORBĂ DE HRIBI CIORBĂ DE AGRIŞE CIORBĂ DE FASOLE VERDE CIORBĂ DE LINTE CU CRENVURŞTI DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE CIORBĂ DE LEGUME CU BUREŢI DE PĂDURE CIORBĂ DE MAZĂRE CU CAROTE ŞI PARIZER DE SOIA CIORBĂ OLTENEASCĂ DE RACI CIORBĂ DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE CIORBĂ DE DOVLECEI CIORBĂ DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE CU CÂRNĂCIORI DE SOIA SUPĂ CREMĂ SPECIALĂ DE GUTUI CIORBĂ FALSĂ DE BURTĂ CU PLEUROTUS (VINEŢI DE FAG) BORŞURI ŞI CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE BORŞ DE PEŞTE CA LA LIPOVENI LA CEAUN CIORBĂ PESCĂREASCĂ CIORBĂ DE PEŞTE CU CIUPERCI ŞI ŞOFRAN CIORBĂ DE CRAP CU VARZĂ MURATĂ PREPARATE DE BAZĂ PENTRU POST PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE PÂRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUŢI CU PIURE DE MORCOVI CU SOS DE ROŞII GĂLUŞTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI CARTOFI CU VARZĂ MURATĂ GRATINATE MÂNCĂRICĂ DE CARTOFI CU CASTRAVEŢI MURAŢI CHIFTELUŢE SPECIALE VEGETALE CU VARZĂ ROŞIE CĂLITĂ ŞI PIREU 54 55 55 55 56 56 56 57 57 58 58 58 59 59 59 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 68 69 69 70 165 .

CONOPIDĂ ŞI MAZĂRE MÂNCARE ŢĂRĂNEASCĂ DE CARTOFI CU VARZĂ ŞI SMÂNTÂNĂ DE SOIA CARTOFI GRATINAŢI MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT MUSACA GRĂDINĂREASCĂ DE LEGUME PLĂCINŢELE DE CARTOFI CU CEAPĂ ŞI CU SALATĂ DE VARZĂ MURATĂ CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE.DE CARTOFI IAHNIE DE CARTOFI CARTOFI CU COCOS. UMPLUTE CU CIUPERCI ŞI CAŞCAVAL VEGETAL DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUŢI DOVLECEI UMPLUŢI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME DOVLECEI UMPLUŢI CU CIUPERCI CA ÎN PRAHOVA DOVLECEL PATISON CU BRÂNZĂ TOFU CONDIMENTATĂ DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRĂJITE DOVLECEI GRATINAŢI CU MĂSLINE PAPRICAŞ DE DOVLECEI PILAF DE DOVLECEI MÂNCĂRICĂ DE DOVLEAC CU ŞNIŢELE DE SOIA PĂLĂRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR ŞI TOCANĂ DE LEGUME TOCANĂ DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ CIUPERCI CU SOS DE ROŞII ÎN CORONIŢĂ DE CARTOFI CIUPERCI PRĂJITE CU ROŞII ŞI BUSUIOC PAPRICAŞ DE CIUPERCI CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU RISOTO CU CIUPERCI ŞI KETCHUP OREZ CU LEGUME ŞI CIUPERCI PILAF SÂRBESC CU CIUPERCI TRĂISTUŢE DE VARZĂ CREAŢĂ CU TOCĂNIŢĂ DE GĂLBIORI PAELLA CU ZARZAVAT TOCĂNIŢĂ DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA CIUPERCI CU SOIA CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ TOCANĂ DE CIUPERCI CU CARTOFI RAGUT DE BUREŢI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI ŞI ALUNE CIULAMA DE CIUPERCI CU MĂMĂLIGUŢĂ DE POST GULAŞ DE CIUPERCI FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE CIUPERCI CU OREZ CA ÎN MEXIC SPAGHETE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE GĂLBIORI CU SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA ŞI GĂLUŞTE DE FRANZELĂ VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI 70 70 71 71 72 72 73 73 74 74 75 75 76 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 80 81 81 82 82 82 83 83 84 84 84 85 85 85 86 86 87 87 166 .

VINETE ÎMPĂNATE VINETE GRATINATE CU CAŞCAVAL VEGETAL VINETE ITALIENEŞTI VINETE AROMATE VINETE PORTUGHEZE VINETE GRECEŞTI GRATINATE BUDINCĂ MEDITERANEANĂ DE VINETE CU CIUPERCI RULADĂ DE VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI ŞI SOS DE ROŞII SĂRMĂLUŢE ÎN FOI DE VIŢĂ DE VIE CU AGRIŞE RULOURI DIN VARZĂ MURATĂ CU NUCĂ VARZĂ CREAŢĂ CU SOS DULCE .ACRIŞOR VARZĂ CREAŢĂ CU CIUPERCI GRATINATE VARZĂ ROŞIE CU PORTOCALE ŞI NUCI VARZĂ CU OREZ CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROŞII CU STAFIDE POGĂCI DE CONOPIDĂ CU SOS DE CEAPĂ CÂRNĂCIORI DE SOIA CU PASTE FĂINOASE FĂRĂ OU CU VARZĂ CĂLITĂ GULIOARE UMPLUTE DE POST MÂNCARE DE ŢELINĂ CU MĂSLINE FASOLE VERDE GRECEASCĂ FASOLE FĂCĂLUITĂ CU VARZĂ MURATĂ ŞI MĂMĂLIGUŢĂ FASOLE CU CARTOFI ŞI MORCOVI ÎN SOS DE COCOS GULAŞ DE SOIA GULAŞ DE SOIA CU FASOLE GHIVECI CĂLUGĂRESC LEGUME FIERTE CU SOS ALB GHIVECI DE LEGUME CU OREZ LEGUME CU SOS PESTO PRAZ GRECESC ROŞII UMPLUTE CU OREZ ŞI STAFIDE BUDINCĂ DE LEGUME ÎN PATRU STRATURI TORT DE LEGUME CU CAŞCAVAL VEGETAL TĂIŢEI CU CONOPIDĂ ŞI NUCI CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL BAME GRECEŞTI TOCĂNIŢA DE SOIA CU MAZĂRE OREZ CU PRUNE USCATE TOCĂNIŢĂ DE SOIA CU CONOPIDĂ OREZ CU CONOPIDĂ GRATINATĂ CEAPĂ UMPLUTĂ CU CIUPERCI PIREU DE SPANAC CU CÂRNĂCIORI DE SOIA VINETE PROVINCIALE PASTE FĂINOASE CU LEGUME DOVLECEI CU CARTOFI ÎN STRATURI GRATINAŢI 88 88 89 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 93 94 94 95 95 96 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 100 101 101 102 102 102 103 103 104 104 105 105 105 106 167 .

CARTOFI ŞI DOVLEAC DE COPT RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU SARMALE CU VARZĂ CREAŢĂ ŞI CU ARDEI UMPLUŢI CU CIUPERCI ŞI STAFIDE BROCOLI CU CIUPERCI ŞI SOIA GRATINATE CARTOFI UMPLUŢI CU BUREŢI DE PĂDURE LA CUPTOR PREPARATE DE BAZĂ PENTRU DEZLEGARE LA PEŞTE PEŞTE MARINĂRESC PEŞTE OLTENESC GHIVECI DE PEŞTE SARAMURĂ DE PEŞTE CU MĂMĂLIGUŢĂ FILEU DE PEŞTE CU SOS DE VARĂ PLACHIE MOLDOVENEASCĂ DE PEŞTE ZACUSCĂ DE PEŞTE PEŞTE PORTUGHEZ MARINATĂ DE PEŞTE FILEU DE PEŞTE FLORENTIN PEŞTE ORIENTAL RAGUT FRANŢUZESC DE PEŞTE FRIGĂRUI TURCEŞTI DIN FILEURI DE PEŞTE SABIE PEŞTE ALB MEXICAN PEŞTE CU CINCI GUSTURI FILEU DE PEŞTE PRĂJIT CU SALATĂ DE VARĂ ŞI SOS DE SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEURI DE PEŞTE CU ANANAS ŞI MAIONEZĂ FĂRĂ OU MUSACA DE CARTOFI CU PEŞTE FILEU DE PEŞTE CU SOS DE STRUGURI CRAP LA PROŢAP CRAP ÎNVELIT ÎN FOLIE LA GRĂTAR BUDINCĂ MUNTENEASCĂ DE PEŞTE CRAP LA CUPTOR PE CARTON CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI CRAP UMPLUT CU STAFIDE ŞI MIEZ DE NUCĂ CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE CRAP BELGRĂDEAN 106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 121 121 122 122 123 123 124 124 125 125 126 126 168 .ARDEI UMPLUŢI DE POST CU MIEZ DE NUCĂ ŞI STAFIDE ARDEI VEGETARIENI UMPLUŢI SARMALE CU HRIBI DE POST IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CÂRNAŢI DE SOIA MÂNCARE DE PATISON CU MĂRAR CU CHIFTELUŢE VEGETALE ÎNVÂRTITA MOLDOVENEASCĂ DE POST GULAŞ SĂCUIESC CU TOFU AFUMAT OREZ CU BOABE DE FASOLE ROŞIE CU CIUPERCI ŞI MAZĂRE ŞNIŢELE DE SOIA CU ZUCHINI.

CRAP EVREIESC CRAP IALOMIŢEAN CU ROŞII FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI „CA LA DUNĂRE” FILEU DE CRAP GRĂDINĂRESC CRAPUL MORARULUI PIFTIE DE CRAP PANĂ DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI SOMN CU VARZĂ MURATĂ RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI ŞI SCOICI FILEU DE SOMN CU SPANAC ŞI USTUROI FILEURI DE SOMN CU PASTĂ CONDIMENTATĂ SOMN ARDELENESC CU MĂMĂLIGUŢĂ ŞTIUCĂ CU CONOPIDĂ GRATINATE ŞTIUCĂ MOLDOVENEASCĂ ŞALĂU CU SOS DE CAŞCAVAL VEGETAL RULOURI DIN FILEU DE ŞALĂU PE SUPORT DE SALATĂ RUSEASCĂ CU MAIONEZĂ VEGETALĂ PĂSTRĂVI CA LA VAŞCĂU PĂSTRĂVI AFUMAŢI ÎN HÂRZOB DE BRAD PĂSTRĂVI ÎN SOS DE OŢET DE MERE PĂSTRĂVI CA LA CHIŞCĂU UMPLUŢI PE SPATE PĂSTRĂVI PRĂJIŢI ÎN FĂINĂ DE MĂLAI CU SOS PESCĂRESC ŞI CARTOFI ŢĂRĂNEŞTI PĂSTRĂVI FIERŢI ÎN ABURI CU SOS IUTE CA ÎN CHINA PĂSTRĂVI COPŢI ÎN FOLIE DE ALUMINIU PĂSTRĂVI LA CUPTOR CU SMÂNTÂNĂ DE SOIA FILEU DE SOMON SAU ŞALĂU CU SOS DE PIPER ROŞU CU ŞOFRAN TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI MACROU FIERT ÎN ABURI CONDIMENTAŢI SCRUMBII SĂRATE ÎN NUFERI DE GOGOŞARI SCRUMBII DE DUNĂRE ÎMPACHETATE LA GRĂTAR SARMALE CU PEŞTE MREANĂ CU SOS CONDIMENTAT PEŞTE AFUMAT CU PASTE FĂINOASE MORUN PE DISC CU SOS PICANT SALATĂ DE CHILCĂ HAMSII PRĂJITE DORADĂ REGALĂ CU SALATĂ COLORATĂ DE CARTOFI DROB DE CARTOFI CU NUCĂ ŞI CAŞCAVAL VEGETAL BUDINCĂ DE MĂLAI CU NUCI ŞI PRUNE DEZHIDRATATE DESERTURI DE POST RULOU DIN BISCUIŢI CU RAHAT ŞI STAFIDE TURTĂ DULCE DE POST 127 127 128 128 129 129 130 130 130 131 131 132 132 132 133 133 134 134 135 135 136 136 137 137 138 138 139 139 140 140 140 141 141 141 142 142 142 143 143 144 144 144 169 .

PRĂJITURELE CU MIGDALE. MERE ŞI CURMALE ŞTRUDEL CU NUCĂ ŞI MIERE DE ALBINE ŞTRUDEL CU MERE ŞI SEMINŢE DE FLOAREA SOARELUI ŞTRUDEL CU STRUGURI ŞI GEM DE AFINE ŞTRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE ŞTRUDEL CU CREMĂ DE MAC ŞI MAGIUN DE PRUNE BACLAVA PLĂCINTĂ MOLDOVENEASCĂ CU MAGIUN PRĂJITURĂ CU PERE SALATĂ DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE SALATĂ DE TOAMNĂ CU FRUCTE ŞI AFINE SALATĂ RUSEASCĂ DIN FRUCTE SALATĂ CREOLĂ ÎNVÂRTITA SFINŢIŞORI CA ÎN MOLDOVA 145 145 145 146 146 146 147 147 147 148 148 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 154 155 155 170 . SUSAN ŞI MIERE DE ALBINE TORT FĂRĂ OU DE POST OREZ CU MIERE DE ALBINE ŞI MURE BUDINCĂ DE OREZ CU OPT GUSTURI BUDINCĂ DE OREZ CU MERE OREZ CU CAISE GOGOŞI CU GEM DE CAISE GOGOŞI DIN GRIŞ CU NUCĂ MERE UMPLUTE ÎMBRĂCATE ÎN ALUAT GĂLUŞTE CU PRUNE ŞI MAC ŞTRUDEL CU DOVLEAC DE COPT ŞI MAC ŞTRUDEL CU PRUNE.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->