You are on page 1of 7

POSIBLES RIESGOS DERIVADOS DE

LA EXPOSICIÓN LABORAL A

LA ACROLEÍNA
MARÍA DEL MAR VELA MARTÍNEZ
Licenciada en C. Biológicas Iniciativas para la Promoción del Desarrollo Económico, S.L.L.

ROBERTO LABORDA GRIMA
Doctor en C. Biológicas Director de Prevención de Iniciativas para la Promoción del Desarrollo Económico, S.L.L.

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN 2. ESTRUCTURA, CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE LA ACROLEÍNA 3. RIESGOS POTENCIALES 3 1. Efectos agudos 3 2. Efectos neurológicos 3 3. Inflamabilidad 4. FUENTES DE EXPOSICIÓN 5. MEDIDAS DE EVALUACIÓN Y CONTROL 5 1. Evaluación de la acroleína en la atmósfera de trabajo 5 2. Control de la exposición a la acroleína 6. BIBLIOGRAFÍA

1.- INTRODUCCIÓN
El desarrollo científico y tecnológico que en las últimas décadas han experimentado los distintos sectores de la actividad laboral, ha propiciado la incorporación de diversas sustancias químicas a los distintos ámbitos productivos. Sin embargo, como la experiencia ha demostrado en numerosas ocasiones, muchas de estas sustancias han resultado ser peligrosas, tanto para la salud de los usuarios como para el medio ambiente.
56.

según han revelado recientes investigaciones. 57.Lo más llamativo de la acroleína. . en referencia a sus efectos neurotóxicos. es su posible relación con la enfermedad de Alzheimer.

tóxica por ingestión (R25) y corrosiva (R34). En el presente artículo se realiza una descripción de las características y propiedades. CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE LA ACROLEÍNA Identificación: • Fórmula química: CH2 = CH . es la neurotoxicidad.06 • Número CAS: 107-02-8 • Número EINECS: 203-453-4 Oxidación del propileno: CH2 = CH . la acroleína es el aldehído insaturado más simple. A temperatura ambiente se presenta como un líquido incoloro o amarillento. En cuanto al etiquetado. es decir. alimentos y piensos. responderá a los siguientes criterios: • Pictogramas y símbolos: T+ MUY TÓXICAS F FÁCILMENTE INFLAMABLES • Frases R: 11-25-26-34 . la capacidad de provocar alteraciones de la más variada índole. en consonancia con sus efectos neurotóxicos. al mismo tiempo que se propo58. En la industria. producto terminado o subproducto. bases y ácidos fuertes. la acroleína debe almacenarse en un lugar fresco y separada de oxidantes. Puede producirse por oxidación del alcohol alílico. produciendo un efecto neurodegenerativo. es su posible relación con la enfermedad de Alzheimer. cuando intervienen como materia prima.ESTRUCTURA. El envasado debe llevarse a cabo en contenedores irrompibles y no debe transportarse junto con alimentos y piensos. nen las medidas de evaluación y control de la exposición laboral a dicha sustancia. Una de tales sustancias es precisamente la acroleína o aldehído acrílico. volátil y con un olor picante y sofocante. producto intermedio.COH + H2O Acroleína Por sus características. 2. siendo responsable de la irritación de ojos y picor de garganta que se produce cuando se fríe algún alimento.JULIO-SEPTIEMBRE PREVENCIÓN Nº 161 Un efecto no siempre bien conocido que presentan muchos productos implicados en distintas actividades laborales.CHO • Masa molecular: 56. muy tóxica por inhalación (R26). Características: A la vista de su estructura molecular.CH3 + O2 Propileno CH2 = CH . la sustancia en cuestión provoca una peroxidación de los lípidos del tejido nervioso que conduce a un estrés oxidativo de las células del citado tejido. especialmente el de oliva. por deshidratación de la glicerina o por calentamiento de las grasas y aceites. Asimismo es un componente del humo de los cigarrillos. la ruta más utilizada para obtener acroleína es la oxidación directa del propileno. clasificada por la Unión Europea como fácilmente inflamable (R11). La acroleína se forma como subproducto en la pirólisis de aceites vegetales. según han revelado recientes investigaciones. mayor rendimiento y por originar la formación de menor cantidad de subproductos. Al parecer. tanto en el sistema nervioso central como en el periférico. lo más llamativo de este compuesto. efectos sobre la salud y fuentes de exposición de la acroleína. Pero sin duda. por tener menores costes de materia prima..

nariz y membranas mucosas.94 • Viscosidad: 0. 59.. Ello da lugar a las reacciones características de los compuestos insaturados y de los aldehídos.2. ojos.26 °C • Autoignición: 278 °C • Límites de explosividad en aire: . La inhalación de dicha sustancia puede resultar letal provocando espasmos. el polvo químico seco y la espuma resistente al alcohol.1 ppm VLA-EC: 0.8 % en volumen El vapor es más denso que el aire y puede extenderse a ras del suelo. pudiendo reaccionar juntos o separados y llegando a originar reacciones de polimerización altamente exotérmicas con peligro de incendio o explosión. Los agentes de extinción utilizados para controlar los incendios provocados por esta sustancia son UN EFECTO NO SIEMPRE BIEN CONOCIDO QUE PRESENTAN MUCHOS PRODUCTOS IMPLICADOS EN DISTINTAS ACTIVIDADES LABORALES. La conjugación entre el enlace doble C=C y el grupo carbonilo incrementa la reactividad de ambos grupos.POSIBLES RIESGOS DERIVADOS DE LA EXPOSICIÓN LABORAL A LA ACROLEÍNA • Frases S (1/2-)3/9/14-26-36/37/ 37-38-45 Propiedades físico-químicas: • Estado físico: Líquido incoloro o amarillento • Densidad: 0. dolor de cabeza. fundamentalmente la nieve carbónica.3 ppm • ACGIH: TLV-C: 0. inflamación de la laringe y bronquios.1. Valores límite: • INSHT: VLA-ED: 0. La acroleína debe alejarse de toda fuente de ignición. A TEMPERATURA AMBIENTE SE PRESENTA COMO UN LÍQUIDO INCOLORO O AMARILLENTO. que pueden ir acompañadas de congestión pulmonar. náuseas y vómitos. La ingestión puede provocar alteraciones gastrointestinales agudas.Superior: 31 % en volumen . 3.87 °C • Punto de ebullición: 52. tos. Por último. ES LA NEUROTOXICIDAD. .5 °C a 1 atm • Presión de vapor: 214 mm Hg a 20 °C • Densidad de vapor: 1. Los síntomas de exposición pueden incluir sofocación. se ha encontrado un incremento en la pero- EN FUNCIÓN DE SU ESTRUCTURA MOLECULAR. VOLÁTIL Y CON UN OLOR PICANTE Y SOFOCANTE. laringitis.. LA ACROLEÍNA ES EL ALDEHÍDO INSATURADO MÁS SIMPLE. existiendo riesgo de ignición en puntos distantes al de su emisión. PRODUCTO INTERMEDIO.1 ppm 3.EFECTOS NEUROLÓGICOS En las regiones cerebrales de personas que padecen enfermedades neurodegenerativas.EFECTOS AGUDOS La exposición a la acroleína puede provocar irritación de la piel.839 mg/ml a 20 °C • Punto de fusión: . CUANDO INTERVIENEN COMO MATERIA PRIMA.35 cp a 20 °C • Punto de inflamación: . neumonía y edema agudo de pulmón. PRODUCTO TERMINADO O SUBPRODUCTO.. Reactividad: La acroleína es altamente reactiva debido a la presencia en su molécula de dos grupos funcionales conjugados: el vinilo y el carbonilo. con irritación de esófago y estómago. y el contacto con la piel puede causar dermatitis y reacciones alérgicas.Inferior: 2. tracto digestivo. paro respiratorio. el contacto con los ojos puede producir daño en la córnea e inflamación de los párpados.RIESGOS POTENCIALES 3.

MEDIDAS DE EVALUACIÓN Y CONTROL 5. conectados a bombas de muestreo previamente calibradas a un caudal de 0.3. El análisis se lleva a cabo por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). en la fabricación de plásticos y perfumes y como gas lacrimógeno. así como la producción de chispas. acompañándose de mediciones de la concentración de acroleína en la atmósfera de trabajo. justifica prestar la atención debida a los factores de riesgo laborales que podrían inducirla. Se utiliza también en el tratamiento del agua. como herbicida acuático y algicida. Por otra parte. como el glutaraldehído.CONTROL DE LA EXPOSICIÓN A ACROLEÍNA La estrategia de control de acroleína en la atmósfera de trabajo. MAYOR RENDIMIENTO Y POR ORIGINAR LA FORMACIÓN DE MENOR CANTIDAD DE SUBPRODUCTOS. un aminoácido esencial usado como suplemento alimentario para animales..2. Como se indicó oportunamente. por lo que deberá evitarse fumar en su presencia. llamas abiertas y fuentes de ignición. mente la D. por lo que su presencia podría ser frecuente en el sector de hostelería.JULIO-SEPTIEMBRE PREVENCIÓN Nº 161 EN LA INDUSTRIA. Esta posibilidad constituye un motivo de alerta en aquellas actividades laborales donde exista exposición a la sustancia y debería tenerse en cuenta en el momento de realizar la evaluación de riesgos. POR TENER MENORES COSTES DE MATERIA PRIMA.L-metionina. Se emplea asimismo. como consecuencia de la pirólisis que sufren los aceites vegetales y las grasas.. 60. en algunas empresas de alimentación y en el hogar.INFLAMABILIDAD Su bajo punto de inflamación hace de la acroleína una sustancia clasificada por la UE como fácilmente inflamable. el notable incremento que su incidencia está teniendo en el mundo. 5.. siendo la acroleína el producto con mayor capacidad citotóxica para provocar dicha reacción. así como agente antimicrobiano en la industria del papel. Finalmente. La sustancia en cuestión produce un estrés oxidativo en las células del tejido nervioso que provoca alteraciones tales como la enfermedad de Alzheimer. la sustancia en cuestión. 3. 4. LA RUTA MÁS UTILIZADA PARA OBTENER ACROLEÍNA ES LA OXIDACIÓN DIRECTA DEL PROPILENO. el glicerol y muy especial- 5. Puede polimerizar espontáneamente con peligro de incendio y explosión.. se libera durante la fritura de los alimentos. xidación de los lípidos. la acroleína es una de las numerosas sustancias que se desprenden durante la combustión del tabaco. aunque por el momento no se conozca la existencia de una relación entre la citada enfermedad y la exposición laboral a agentes químicos.. Asimismo.4-dinitrofenilhidracina. las mezclas vapor/ aire son explosivas y existe riesgo de incendio y explosión si el producto se mezcla con álcalis.EVALUACIÓN DE LA ACROLEÍNA EN LA ATMÓSFERA DE TRABAJO Las muestras se toman recogiendo unos 30 litros de aire sobre tubos de gel de sílice de 300/150 mg.5 litros/minuto.1. ácidos u oxidantes fuertes. se .FUENTES DE EXPOSICIÓN La acroleína es un importante intermediario en la producción de numerosas sustancias. en la industria farmacéutica. impregnados de 2.

evitando en la medida de lo posible el uso de la acroleína. htm nible en: http://www.mtas. • Database and Internet Searching.es/publica/enciclo/default. . sustituyéndola por otra sustancia que.chemfinder.mtas. de Prevención de Riesgos Laborales. NARIZ Y MEMBRANAS MUCOSAS. como sistemas de extracción localizada. Disponible en: http://www. 2001-2002.. enmarca en la línea general de principios de actuación preventiva recogida en el artículo 15 de la Ley 31/1995. Generalitat Valenciana. equipos y materiales que permitan evitar o reducir cualquier escape o contacto directo con el trabajador. Documento sobre los valores límite para sustancias químicas y agentes físicos en el ambiente de trabajo. Joint Research Centre: Environment Institute ISPRA (Italia).bound acrolein: a novel marker of oxidative stress in Alzheimer’s disease. Disponible en: http://www. • Enciclopedia de Seguridad y Salud en el trabajo. cambridgesoft.es/insht/practice/vl as.htm • INSHT. DispoLA ACROLEÍNA PRODUCE UN ESTRÉS OXIDATIVO EN LAS CÉLULAS DEL TEJIDO NERVIOSO QUE PROVOCA ALTERACIONES TALES COMO LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER. TRACTO DIGESTIVO. NEUMONÍA Y EDEMA AGUDO DE PULMÓN Y PUEDE RESULTAR LETAL. se procederá a incorporar elementos de protección colectiva. se actuará sobre el medio de transmisión. Disponible en: http://www. Gibson GE. de 8 de noviembre. En este caso. se implantarán las medidas de protección individual recomendadas en la ficha de datos de seguridad del producto y se llevará a cabo la correspondiente vigilancia de la salud de los trabajadores expuestos. mtas. MIENTRAS QUE SU INHALACIÓN PROVOCA ESPASMOS. Protein. teniendo las mismas prestaciones. OJOS. 72 (2): 751-6. Para ello. • Buscador español Google. lo más eficaz es actuar sobre el foco emisor. 1993.com/ • ECDIN Environmental Chemials Data and Information Network. Disponible en: http://www.BIBLIOGRAFÍA • ACGIH Universal. 61. Uchida K.com • Calingasan NY. Por último. 6.htm • International Chemical Safety Cards. Cuando no sea posible sustituir el producto o modificar el proceso.google. orientados a disminuir los niveles de exposición en la atmósfera de trabajo.POSIBLES RIESGOS DERIVADOS DE LA EXPOSICIÓN LABORAL A LA ACROLEÍNA LA EXPOSICIÓN A LA ACROLEÍNA PUEDE PROVOCAR IRRITACIÓN DE LA PIEL. 2000. Neurochem 1999. INFLAMACIÓN DE LA LARINGE Y BRONQUIOS. sea menos peligrosa o modificando el proceso químico de tal forma que resulte más seguro. utilizando procedimientos de trabajo. Formato CD-rom. OIT. siempre que sea necesario. es/insht/ipcsnspn/nspn0090. Límites de exposición profesional para agentes químicos en España.

cdc. Montine TJ. Issue 2. (5): 32. • NIOSH Manual of Analytical Methods. MarKersbery WR. Nurobiol Aging 2001. Acrolein inhibits respiration in isolated brain mitochondria. San Sebastián: APA 2001. Acrolein 2501. 1535(2): 145-52. 62. • Velasco J. POR LO QUE SU PRESENCIA PODRÍA SER FRECUENTE EN EL SECTOR DE HOSTELERÍA. Disponible en: http://www. . Biochim Biophys Acta 2001.pdf • Picklo MJ. López M C. Guía práctica para la toma de muestras y el control ambiental de contaminantes químicos. Adellac A. Xie C.JULIO-SEPTIEMBRE PREVENCIÓN Nº 161 • Lovell MA. EN ALGUNAS EMPRESAS DE ALIMENTACIÓN Y EN EL HOGAR. 22(2): 187-94. LA ACROLEÍNA SE LIBERA DURANTE LA FRITURA DE LOS ALIMENTOS. Acrolein is incresed in Alzheimer’s disease brain and is toxic to primary hippocampal cultures. COMO CONSECUENCIA DE LA PIRÓLISIS QUE SUFREN LOS ACEITES VEGETALES Y LAS GRASAS.gov/ niosh/nmam/ pdfs/2501.