GUIA DE ANALISIS LITERATURA, CINE Y GASTRONOMIA COMO AGUA PARA CHOLCOLATE LAURA ESQUIVEL

ARGUMENTO Tita, joven mexicana de familia acomodada tiene que renunciar a su amor por Pedro para seguir una tradición familiar en que las hijas menores quedaban solteras para cuidar de los padres. Pedro acepta casarse con Rosaura, hermana de Tita, con tal de estar cerca de su amada. Las dudas, los recelos, los amores, los desamores y las pasiones de los personajes que componen la novela van llenando los veintidós años que transcurren entre el principio y el final de la historia. La historia participa de lo que en la novela latinoamericana se llama el –“realismo mágico”; la inclusión en la narración realista de elementos fantásticos que son perfectamente asumidos por los personajes como si fuesen algo cotidiano: las lágrimas de Tita y Chencha que bajan como un torrente por las escaleras, el ataque de melancolía de los invitados a la boda porque comen el pastel en el que han caído las lágrimas de Tita… LOS TEMAS Existe en la novela un tema central indiscutible: el amor que se va convirtiendo en pasión entre Tita y Pedro. La autora huye del tópico y rodea esta pasión de elementos simbólicos y mágicos: las cosas que Pedro regala a Tita y que ésta emplea para cocinar, }os cerillos que según una vieja leyenda india todos llevamos dentro y que debemos procurar ir encendiendo poco a poco... Junto a este tema aparecen otros muchos que podrían dar lugar a otras novelas: la cocina como un arte que marca la educación de las personas, las costumbres injustas de la familia, la diferente concepción que tienen de la mujer los mexicanos burgueses y los revolucionarios, etc. LA GASTRONOMIA 1. Investigar acerca de la obra de Isabel Allende “Afrodita”. Redactar un resumen del argumento de la obra y establecer una relación respecto de la novela Como agua para chocolate. 2. Te invitamos a redactar un ensayo minucioso sobre los gustos gastronómicos de Chiloé. Recuerda incluir recetas autóctonas detalladas. 3. En el capítulo tercero de la novela hay una receta de cocina: «Codornices en pétalos de rosas.» Analiza la receta y modifícala en lo que creas que puedes mejorar, tanto en productos como en técnica de preparación o cocción. Leer este capítulo. 4. Transformar la receta utilizando un lenguaje técnico.

Capítulo tres

CODORNICES EN PÉTALOS DE ROSAS
INGREDIENTES:
• • • • • • • • • • 12 rosas, (rojas, si es posible) 12 castañas 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de fécula de maíz 2 gotas de esencia de rosas 2 cucharadas de anís 2 cucharadas de miel 2 ajos 6 cordonices 1 pithaya

pero sentía la ausencia de Nacha. Tita se imaginaba que cada ave tenía un huevo tibio en el buche y que ella piadosamente las liberaba de ese martirio con darles un buen golpe. Tita fue nombrada cocinera oficial del rancho. sino que se fue quejando por toda la cocina con la cabeza colgando de lado. Cuando era niña. Lo único que tenía en ese momento era codornices. Hasta ahora. era obligatorio desayunar con un huevo tibio. porque Pedro le había dado las flores. Tita respiró hondo. Por lo tanto. La boda de Pedro con Rosaura había dejado a Tita como a esta codorniz. Tita no recordaba la receta porque para hacerla se necesitaban faisanes. Fue más fácil con las otras. Pedro. porque (a) es doloroso y (b) si los pétalos se impregnan de sangre. le dio a entender que él podía remediar la situación. los olores. Atrapó seis. que la sangre de sus manos y su pecho las pintó de rojo. cuando vio que Pedro le dio las rosas a Tita y no a ella. y en el rancho no había esa clase de ave. . Rosaura se marchó de la sala llorando. Después de desplumarlas y vaciarlas. las llevó a la cocina y las mató.PREPARACIÓN: Con cuidado. Tita se encontraba muy sola. Tita pensó en la fuerza de Mamá Elena. y en un acto de piedad terminó de matarla. se les atan las patas a cada una para que mantengan esa posición mientras se doran en la mantequilla. y le retorció el pescuezo como hacía Nacha. Como si hubiera muerto su propia madre. De pronto. lo importante era usar las flores. la cual mataba sin piedad. Tita cambió un poco la receta. Tita era el último eslabón de una cadena de cocineras que sabían los secretos de la cocina. salió en busca de Rosaura. agarró a la primer ave. cuando Pedro le dijo que la amaba. alteran el sabor del plato y puede provocar reacciones químicas peligrosas. Con eso en mente. Tita era muy capaz de tomar la vacante de cocinera. Entre todas las mujeres de la casa. con la profunda emoción de haber recibido un ramo de rosas de Pedro. con otra mirada a Pedro. separar los pétalos de rosas. pero Tita las apretó con tanta fuerza. Mamá Elena se había ingeniado formas de mantenerlos a una distancia. tratando de no pincharse los dedos. Tita se sentía muy deprimida porque. salió al patio a perseguir codornices. Mamá Elena ordenó a Tita que salga de la sala y que se libre de las rosas. no recordó ese pequeño detalle. tratando de levantar su espíritu. porque nunca había recibido flores. la cocinera. le llevó un ramo de rosas al cumplir su primer aniversario como cocinera del rancho. segundo. Las rosas eran de color rosado. Esto no fue fácil porque Tita las había cuidado y alimentado. Para que no sufra más. y de la cocina escapaban los sabores. Pero Tita hizo ésto con poca fuerza y la pobre codorniz no murió. le sacaba las vísceras y las freía. Pero Rosaura que esperaba su primer bebé. Mamá Elena. las texturas y lo que éstas pudieran provocar. Ésta era la primera emoción profunda que sentía desde el día de la boda de su hermana. con sal y pimienta a gusto. la mejor exponente de este maravilloso arte culinario. Pero Tita. Pero Mamá Elena no había anticipado la muerte de Nacha. Tita realizaba todas las tareas en la cocina como las realizaba Nacha: desplumaba las aves en seco. Pedro. Mamá Elena sospechaba lo que podría pasar si Pedro y Tita tenían la oportunidad de estar solos. escuchó la voz de Nacha. Tita aceptó el cargo con agrado. con la cabeza y el alma fracturada. pidiendo disculpas. Con una mirada. ¡Estaban las rosas tan hermosas! No era posible tirarlas a la basura por dos motivos. Tita comprendió que no podía ser débil: ésto o había que hacerlo con firmeza o causaba gran dolor a las codornices. cosa que Tita odiaba. con la muerte de Nacha. Primero. esta noticia fue bien recibida por todos. quién le dictaba al oído una receta prehispánica donde se utilizaban pétalos de rosa.

aromática. Cuando Tita amablemente quiso darle consejos. Parecía que habían descubierto un código nuevo de comunicación en el que Tita era la emisora. aunque reconoció que se trataba de un guiso verdaderamente exquisito. Sin embargo. Rosaura no había querido participar en las actividades culinarias desde que se quemó las manos en el comal. Empezó a sudar y a imaginar que se sentiría sentada a lomo de un caballo. Nadie en la mesa se atrevió a mostrar ningún gesto desagradable. voluptuosa. no se sabe por qué. Fue una verdadera tragedia. muchas gracias. una mujer a la que pudiera abrazar.. a tierra. deseando la compañía de una mujer a la cual él pudiera besar. por eso ella ignoraba éste y muchos otros conocimientos gastronómicos.. De esta manera Tita penetraba en el cuerpo de Pedro. no contento con haber provocado los celos de su esposa. pero Rosaura intentó cocinar en una ocasión. La fusión de la sangre de Tita con los pétalos de las rosas que Pedro le había regalado resultó ser de lo más explosiva. pero esto no aumentó hasta que se sirvieron las codornices. pues Mamá Elena había comentado: Es la primera vez que Rosaura cocina y opino que no lo hizo tan mal. oliendo a sudor. . a vida y a muerte. Vio muchas noches junto al fuego. Trató de buscar apoyo en Tita. Le dijo: Nunca había probado algo tan exquisito. como capitán de la tropa. Sacó su pañuelo y trató de que junto con su sudor se fueran de su mente todos esos pensamientos pecaminosos. El cuerpo de Tita estaba correctamente sentado en la silla. pretextando náuseas y mareos. Obviamente el arroz se pegó. Éste es uno de los muchos secretos de la cocina que sólo se adquieren con la práctica. abrazada por un villista. en el cuerpo de las codornices. Pedro no se resistió. En cambio a Gertrudis algo raro le pasó. Sus miradas se encontraron y lo que ella vio en los ojos de él la hizo temblar. como ella. la carne estaba salada. una mujer. Algo extraño le pasaba. cuando lo vio entrar por la calle principal de Piedras Negras. Rosaura. Pero era inútil. que ella había visto en la plaza del pueblo. claro que no tanta como la que se alzó en el rancho ese día. Pedro el receptor y Gertrudis la que sintetizaba esta relación sexual. Pedro. ¿Qué opina usted. no pudo comer más que tres bocados. pero Tita estaba ausente.Es importante desplumarlas en seco. la dejó entrar hasta el último rincón de su ser sin poder quitarse la vista el uno del otro. a través de la comida. y venía al frente de todos. y el postre se quemó. en el vino y en cada uno de los olores de la comida. Pedro? Por supuesto esa tarde toda la familia se enfermó del estómago. Parecía que el alimento le producía a Gertrudis un efecto afrodisíaco y empezó a sentir un intenso calor que le invadía las piernas. pero no había ningún signo de vida en los ojos. saboreó el primer bocado del platillo. completamente sensual. parecía que su ser se había disuelto en la salsa de las rosas. cerró los ojos y exclamó: ¡Éste es un placer de los dioses! Mamá Elena. Cuando se sentaron a la mesa había un ambiente un poco tenso. Gertrudis iba al mercado con Chencha. calurosa. porque sumergirlas en agua hirviendo cambia el sabor de la carne. la sirvienta. con fastidio respondió: Tiene demasiada sal. Un cosquilleo en el centro de su cuerpo no la dejaba estar correctamente sentada en la silla. Tan raro este fenómeno. Rosaura se enfadó y le pidió a Tita que la dejara sola en la cocina.

fuente Arial. Desarrollar cada una de las actividades propuestas. ¿Cómo describirías a Mamá Elena? 3. ¿Cómo se ve la influencia de otras culturas en esta película? 7. Por un tiempo después de la muerte del sobrino Tita no habla ¿Cuándo finalmente decide hablar? 10.Preguntas para después de ver la película 1. en hojas tamaño carta. ¿Qué les pasa a Mamá Elena y a Chencha cuando se quedan solas? 6. ¿Quién rompe con la tradición ejercida por Mamá Elena? 13. ¿Cuál es la importancia de Gertrudis en la relación de Pedro y Tita? 4. ¿Durante que época se desarrolla el tema de la película? 2. ¿Quién ayuda a Tita a salir de su depresión? 9. ¿Por qué es la cocina importante? 5. ¿Qué le sucede a Tita al enterarse de la muerte de su sobrino? 8. ¿De qué muere Rosaura? 12. Entregar un informe escrito utilizando el procesador de texto Word. tamaño 12. . ¿Cómo mueren Pedro y Tita? Instrucciones: Trabajar en parejas. ¿Qué evento hace que Tita regrese a su casa? 11.

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