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Libro Manos Habiles

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1.°La cocción al horno está obtenida por medio del
aire, llevado a una alta temperatura por las paredes. Éstas
pueden ser calentadas interiormente (hornos de ladrillos) o
bien ser calentadas exteriormente durante la cocción (horno
de palastro o de hierro colado).
2.°Las paredes deben ser capaces de concentrar una
gran cantidad de calor.
3.°Los recipientes y los alimentos deben ser separados
de todas las paredes recalentadas.
4.°El fuego debe ser conducido para dar muchas bra-
sas, pocas llamas y nada de humo.
5.°Ningún orificio debe permitir la entrada del humo
(siempre inevitable) en el horno, so pena de hacer adquirir
a los alimentos un gusto desagradable.
6.°Abrir lo menos posible el horno durante el tiempo de

cocción.

Con estas seis condiciones juntas, no existe ninguna ra-
zón para que no vaya bien.
Prácticamente, en un campamento, la experiencia nos
atestigua los hechos siguientes:
1.°Es difícil construir un horno sin utilizar como pieza
inicial un recipiente metálico bastante amplio (gran marmita,

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bidón de gasolina, cajas de galletas o de margarina en hoja-
lata, etc.).

Observación importante'. — Una lata soldada es imposible
de utilizar porque la soldadura se funde con el calor. Las
latas serán forradas o engastadas a máquina.
2.°Los ladrillos, tejas y adobes son grandes reservas de
calor; desgraciadamente se parten a menudo.
3.°Los hogares que sirven para calentar hornos deben
ser más grandes
que los hogares de cocina corrientes, para
permitir la acumulación de* brasas.
5.°Una chimenea es siempre indispensable.
6.°Un arreglo debe permitir sacar la.s cenizas sin apa-
gar el hogar,
dado que la cocción al horno es siempre largo
y la brasa deja una gran cantidad de cenizas.

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