CULTIVO DE MAIZ

(Zea mays L.) INTRODUCCION El maíz, Zea mays L., es uno de los granos alimenticios mas antiguos que se conocen. Pertenece a la familia de las Poáceas (Gramíneas), tribu Maydeas, y es la única especie cultivada de este género. Otras espe-cies del género Zea, comúnmente llamadas teosinte y las especies del género Tripsacum conocidas como arrocillo o maicillo son formas salvajes parientes de Zea mays. Son clasifi-cadas como del Nuevo Mundo porque su centro de origen está en América. En un primer momento, los taxónomos clasificaron los géneros Zea y Euchlaena -al cual pertenecía el teosinte- como dos géneros separados. Actualmente, en base a la compa-tibilidad para la hibridación entre esos grupos de plantas y a estudios citogenéticos, es generalmente aceptado que ambas pertenecen al género Zea (Reeves y Mangelsdorf, 1942). El teosinte y el Tripsacum son ambos impor-tantes como posibles fuentes de carac-terísticas deseables para el mejoramiento del maíz. El Tripsacum no tiene un valor económico directo mientras que el teosinte tiene algún valor como fuente de forraje. Entre las Maydeas orientales, sólo el género Coix tiene alguna importancia en el sur y el sudeste de Asia (Jugenheimer, 1985; Koul y Paliwal, 1964; Kumar y Sachan, 1991); es usado como cultivo forrajero y con sus semillas se hacen rosetas para bocadillos. Los otros cuatro géneros de las Maydeas orientales, Schleracne, Polytoca, Chionachne y Trilobachne no tienen, por el momento, mayor importancia económica. Zea mays es la única especie cultivada de las Maydeas de gran importancia económica. Es conocida con varios nombres comunes; el mas usado dentro de los países anglófonos es maize, excepto en los Estados Unidos de América y Canadá, donde se le denomina corn. En español es llamado maíz, en francés maïs, en portugués milho y en el subcontinente hindú es conocido como makka o makki. El maíz cultivado es una planta completa-mente domesticada y el hombre y el maíz han vivido y han evolucionado juntos desde tiempos remotos. El maíz no crece en forma salvaje y no puede sobrevivir en la naturaleza, siendo completamente dependiente de los cuidados del hombre (Wilkes, 1985; Galinat, 1988; Dowswell, Paliwal y Cantrell, 1996). El maíz es una de las especies cultivadas mas productivas. Es una planta C4 con una alta tasa de actividad fotosintética. Conside-rada individualmente, su tasa de multiplicación es de 1:600-1000 (Aldritch, Scott y Leng, 1975). El maíz tiene el mas alto potencial para la producción de carbohidratos por unidad de superficie por día. Fue el primer cereal a ser sometido a rápidas e importantes transforma-ciones tecnológicas en su forma de cultivo, tal como se pone en evidencia en la bien documentada historia del maíz híbrido en los Estados Unidos de América y posteriormente en Europa. El éxito de la tecnología basada en la ciencia para el cultivo del maíz ha estimulado una revolución agrícola generalizada en muchas partes del mundo. Hoy día el maíz es el segundo cultivo del mundo por su producción, después del trigo, mientras que el arroz ocupa el tercer lugar. Es el primer cereal en rendimiento de grano por hectárea y es el segundo, después del trigo, en producción total. El maíz es de gran impor-

tancia económica a nivel mundial ya sea como alimento humano, como alimento para el ganado o como fuente de un gran número de productos industriales. La diversidad de los ambientes bajo los cuales es cultivado el maíz es mucho mayor que la de cualquier otro cultivo. Habiéndose originado y evolucionado en la zona tropical como una planta de excelentes rendimientos, hoy día se cultiva hasta los 58° de latitud norte en Canadá y en Rusia y hasta los 40° de latitud sur en Argentina y Chile. La mayor parte del maíz es cultivado a altitudes medias, pero se cultiva también por debajo del nivel del mar en las planicies del Caspio y hasta los 3 800 msnm en la cordillera de los Andes. Mas aún, el cultivo continúa a expandirse a nuevas áreas y a nuevos ambientes. El maíz es clasificado en dos tipos distintos dependiendo de la latitud y del ambiente en el que se cultiva. El maíz cultivado en los ambientes mas cálidos, entre la línea ecuatorial y los 30° de latitud sur y los 30° de latitud norte es conocido como maíz tropical, mientras que aquel que se cultiva en climas mas fríos, mas allá de los 34° de latitud sur y norte es llamado maíz de zona templada; los maíces subtropicales crecen entre las latitudes de 30° y 34° de ambos hemisferios. Esta es una descripción muy general ya que los maíces tropicales y templados no obedecen a límites regionales o latitudinales rígidos. El maíz tropical a su vez, es clasificado en tres subclases, también basadas en el ambiente: de tierras bajas, de media altitud y de zonas altas. Esta clasificación de los tipos de maíz basada en el ambiente ha sido descripta en detalle por Dowswell, Paliwal y Cantrell (1996). Globalmente, el maíz se cultiva en mas de 140 millones de hectáreas (FAO, 1999) con una producción anual de mas de 580 millones de toneladas métricas. El maíz tropical se cultiva en 66 países y es de importancia económica en 61 de ellos, cada uno de los cuales siembra mas de 50 000 hectáreas con un total de cerca de 61,5 millones de hectáreas y una produc-ción anual de 111 millones de toneladas métricas. El rendimiento medio del maíz en los trópicos es de 1 800 kg/ha comparado con una media mundial de mas de 4 000 kg/ha. El rendimiento medio del maíz en las zonas templadas es de 7 000 kg/ha (CIMMYT, 1994). El cultivo del maíz en zona templada tiene, sin embargo, un ciclo mayor que la mayoría de los maíces tropicales. Por lo tanto, el rendimiento del maíz tropical, cuando se lo compara con el del maíz de zona templada, no es tan bajo; aún así, la productividad del maíz en las zonas tropicales es menor que en las zonas tem-pladas. Hay algunas excepciones donde la productividad del maíz tropical se compara favorablemente con el maíz en los ambientes templados, tal como el maíz cultivado en la época invernal en los trópicos. La situación del maíz en los trópicos está cambiando rápidamente. Existe una mayor disponibilidad de germoplasma superior con un buen índice de cosecha y alta productividad para ambientes tropicales y el potencial de la heterosis comienza a ser explotado en mayor escala en los países en desarrollo. Con la expansión de la producción y la comercializa-ción de semillas en los sectores público y privado, los híbridos superiores y las varie-dades mejoradas están ahora mas fácilmente al alcance de los agricultores. El maíz tiene usos múltiples y variados. Es el único cereal que puede ser usado como alimento en distintas etapas del desarrollo de la planta. Las espigas jóvenes del maíz (maíz baby) cosechado antes de la floración de la planta es usado como hortaliza. Las mazorcas tiernas de maíz dulce son un manjar refinado que se consume de muchas formas. Las mazorcas verdes de maíz común también son usadas en gran escala, asadas o hervidas, o consumidas en el estado de pasta blanda en numerosos países. La planta de maíz, que está aún verde cuando se cosechan las mazorcas baby o las mazorcas verdes, proporciona un buen forraje. Este aspecto

es importante ya que la presión de la limitación de las tierras aumenta y son necesarios modelos de producción que produzcan mas alimentos para una población que crece continuamente. En Vietnam la intensidad de cultivo es de 270% y el cultivo del maíz, el cual en la zona norte es comúnmente transplantado dando lugar a una ocupación muy corta del suelo, juega un papel muy importante para mantener ese alto nivel de intensidad de cultivo. Es previsible que la demanda de maíz como alimento humano y animal crezca en las próximas décadas en los países en desarrollo a una tasa mayor que la del trigo o del arroz. Byerlee y Saad (1993) han hecho proyecciones en las que la tasa de incremento de la demanda de maíz durante el período 1990-2005 se estima en 4,1%/año en los países en desarrollo, comparado con una tasa global de 2,6%/año. Todos estos indicadores hacen que el maíz sea un cultivo que debe ser debidamente explotado a fin de alimentar la creciente población mundial; mayores incrementos de producción de alimentos humanos y animales deben provenir de los cereales gruesos, inclu-yendo el maíz, los cuales tienen ventajas comparativas en ambientes desfavorables. El maíz no ha alcanzado aún el límite de difusión en los ambientes productivos y es el momento oportuno para aprovechar su alto potencial de producción en los trópicos. NOMBRE CIENTÍFICO Y NOMBRE VULGAR Su nombre científico es Zea mays L. Y su nombre común es Maíz. Otros nombres: abatí, canguil, capi, capiá, caucha, cuatemil, choclo, choglio, gua, guate, malajo, milho, zara. TAXONOMIA. REINO SUB REINO DIVISIÓN CLASE ORDEN FAMILIA Sub familia Tribu GENERO ESPECIE Nombre común 3. ORIGEN Para iniciar ese proceso es conveniente tener una visión general de cómo ha evolucionado el maíz en el país, tanto desde el punto de vista botánico como antropológico. La diversidad genética del maíz se distribuye en razas. En América se han originado el 90% de todas las razas. Según Goodman y Brown (1988), en América hay 260 razas de las que 132, aproximadamente la mitad, se encuentran en la región andina. : Vegetal : Panerogamae : Angyospermae : Monocotyledoneae : Poales : Poaceae : Festucoidae : Maydeae : Zea : Zea mays L. : Maíz

El maíz no existe en estado silvestre. Desde que el hombre lo domesticó ha estado ligado a él. La evolución del maíz en América, desde el maíz primitivo que se empezó a cultivar hace por lo menos 6,000 años, hasta el más moderno, fue dirigida por el hombre. Aunque se ha dicho y escrito mucho acerca del origen del maíz, todavía hay discrepancias respecto a los detalles de su origen. Generalmente se considera que el maíz fue una de las primeras plantas cultivadas por los agricultores hace entre 7 000 y 10 000 años. La evidencia más antigua del maíz como alimento humano proviene de algunos lugares arqueológicos en México donde algunas pequeñas mazorcas de maíz estimadas en más de 5 000 años de antigüedad fueron encon-tradas en cuevas de los habitantes primitivos (Wilkes, 1979, 1985). Las varias teorías relacionadas con el centro de origen del maíz se pueden resumir en la siguiente forma: Origen Asiático El maíz se habría originado en Asia, en la región del Himalaya, producto de un cruzamiento entre Coix spp. y algunas Andropogóneas, probablemente especies de Sorghum, ambos parentales con cinco pares de cromosomas (Anderson, 1945). Esta teoría no ha tenido un gran apoyo y se reconoce es uno de los cultivos alimenticios que se origina-ron en el Nuevo Mundo. Sin embargo, la teoría de que el maíz es un anfidiploide está ganando terreno a partir de estudios citológicos y con marcadores moleculares (ver capítulo Citogenética). Origen sudamericano El maíz se habría originado en los altos Andes de Bolivia, Ecuador y Perú (Mangelsdorf y Reeves, 1959). Pese a la gran diversidad de sus formas, al parecer todos los tipos principales de maíz conocidos hoy en día, clasificados como Zea mays, eran cultivados ya por las poblaciones autóctonas cuando se descubrió el continente americano. Por otro lado, los indicios recogidos mediante estudios de botánica, genética y citología apuntan a un antecesor común de todos los tipos existentes de maíz. La mayoría de los investigadores creen que este cereal se desarrolló a partir del teosinte, Euchlaena mexicana Schrod, cultivo anual que posiblemente sea el más cercano al maíz. Otros creen, en cambio, que se originó a partir de un maíz silvestre, hoy en día desaparecido. La tesis de la proximidad entre el teosinte y el maíz se basa en que ambos tienen 10 cromosomas y son homólogos o parcialmente homólogos. En el Perú el cultivo de maíz es pre-cerámico. En diferentes lugares del país se han encontrado restos con una antigüedad mayor de 4,000 años: Cuevas de Guitarrero en la sierra de Ancash (6,000 a 8,000 años); Casma (6,000 años); cuevas de Rosamachay en Ayacucho (5,500 años); Los Gavilanes y Aspero en Huarmey (4,500 años). El maíz en el Perú se diversificó desde muy temprano. En los Gavilanes por ejemplo se han identificado tres razas: Confite Chavinense, Proto Confite Morocho y Proto Kcully, que se cultivaban en la costa peruana hace mas de 4,000 años (Grobman, 1982). El maíz ya era importante en esa época en la costa como lo demuestran los silos de maíz encontrados en Huarmey (Bonavia, 1982). La cerámica se empieza a utilizar en el Perú hace 3800 años para facilitar el almacenamiento y la cocción de los alimentos. De 1, 800 a 900 A.C, se encuentra muy poco maíz en los restos arqueológicos.

1).600 años. el maíz se hace diverso. En la costa se ha podido reconstruir la ruta evolutiva del maíz a partir de una de las razas más primitivas (Confite Chavinense) hasta razas precursoras de las cultivadas actualmente (Fig. se encuentra abundante maíz en todas las excavaciones hechas en la costa en ese período y posteriores. pero no predominó sobre las otras fuentes alimenticias.Las razas originales Confite Chavinense.500 años. es notable por su diversidad y realismo. Análisis de isótopos de carbono de muestras óseas. el maíz continúa su proceso de diversificación. Hay más de 20 especies de plantas originarias del país representadas en la cerámica Mochica con una antigüedad de 2.200 a 1. La cerámica fitomórfica y zoomórfica de la costa norte. demuestran que el maíz se utilizó en el Perú como alimento humano y animal desde épocas pre-cerámicas. En los dos milenios antes de Cristo. La Figura 2 muestra dos ceramios Mochica con mazorcas moldeadas de una raza primitiva de las que se derivaron las razas actuales de la sierra de Ancash. A diferencia de otros lugares de América donde el maíz se convirtió al poco tiempo de su domesticación o introducción en la base de la dieta. En un mundo diverso. A partir del período Paracas Cavernas o sea hace más de 2. principalmente de la cultura Mochica. en los Andes la dieta ha estado siempre basada en el uso de muchas plantas y animales domesticados. . Proto Confite Morocho y Proto-kcully se originaron en la sierra y posiblemente en esa región se cultivaban más frecuentemente.

Hay varios artículos que revisan y discuten el origen del maíz y para información más detallada el lector puede referirse a las Referencias que se encuentran al final de este capítulo. En los ceramios Mochica se pueden distinguir por lo menos 10 razas de maíz moldeadas (formas y tamaños reales). se encuentra en muchos sitios de la costa entre 1.000 y 1. En el Incanato se consolidó la evolución de muchas razas de maíz en la sierra. como el Perla y el Chancayano.000 años. que alcanzaron alta productividad y son utilizadas actualmente para usos muy diversos Origen mexicano Muchos investigadores creen que el maíz se habría originado en México donde el maíz y el teosinte han coexistido desde la antigüedad y donde ambas especies presentan una diversidad muy amplia (Wheatherwax. cultivado por los Wari. Los Chimús siguiendo la tradición de los Mochicas. 1988.000 años evidencian la hibridación de variedades peruanas antiguas con germoplasma de México. En el Horizonte Medio (500 a 900 D.) hubo un gran movimiento de ideas. 1962) tiene una antigüedad entre 1. Las teorías sobre el origen del maíz actualmente aceptado se resumen a continuación. El maíz de la sierra. los restos de maíz encontrados en Ancón permitieron conocer el momento en que ocurrió la intromisión Wari (Tiahuanaquense) en la costa. 1989). . Trabajaron el oro. La hibridación tuvo efectos muy positivos en la variabilidad que se creó. Galinat. El mismo maíz derivado del progenitor de razas netamente serranas como Chullpi. Construyeron grandes obras arquitectónicas a base de adobón y obras de irrigación que impulsaron el desarrollo agrícola. La representación frecuente en la cerámica de una divinidad sosteniendo maíz y yuca atestigua que esos dos cultivos fueron importantes en esa época. fueron grandes orfebres. Paro y San Gerónimo. Iltis. EVOLUCIÓN El debate sobre el origen del maíz todavía continúa y comprender ese problema no es solo de interés meramente académico.400 años D. productos e intercambios culturales. Es importante para promover programas agresivos de mejoramiento y para la transferencia de caracteres deseables de especies silvestres afines y cultivares locales en la evolución y el continuo mejoramiento del maíz. El sitio excavado por Bonavía (Bonavía. 1983. Cerámica Mochica con mazorcas moldeadas La diversidad fue un componente importante y muy apreciado en las culturas peruanas. Restos arqueológicos de aproximadamente 1.200 y 900 años y tiene ocho niveles estratigráficos. de la que generó posteriormente razas muy productivas de la costa peruana. El hallazgo de polen fósil y de mazorcas de maíz en cuevas en zonas arqueológicas apoya seriamente la posición de que el maíz se había originado en México. que coexistieron en una región relativamente pequeña hace por lo menos 1.500 años. llegó a la costa hace 1. la plata y el cobre. Se encuentra por primera vez en ese sitio entre los niveles 3 y 4 y transforma notablemente la morfología de la mazorca. Wilkes. Después desaparece pero deja su influencia en razas más modernas de maíz. 1955. Por ejemplo.C. y razas de adaptación y usos especiales como el Alazán.Figura 2.C.

Wilkes. Wilkes (1979) y Wilkes y Goodman (1995) han resumido en forma de diagrama varios modelos probables para el origen del maíz. Algunos experimentados estudiosos del maíz no están de acuerdo con la teoría de la evolución del teosinte a maíz y creen que el maíz se originó de antiguas formas de maíz sil-vestre (Mangelsdorf. esta teoría no recibe gran consideración. Es generalmente aceptado el hecho de que el teosinte es el antecesor silvestre y/o allegado al maíz y que ha participado directa-mente en el origen del maíz cultivado. Doebley. Galinat. el tga 1. no es muy aceptada por los fitomejoradores del maíz aunque cuenta con el apoyo de los botánicos. En el experi-mento contrario. Mangelsdorf 1974). 1939. Esto también ilustra el hecho de que la evolución de una nueva adaptación puede ser gobernada por un locus simple y que esa evolución puede ocurrir en relativamente pocas etapas amplias (Orr y Coyne. 1986. Randolph (1959) sugirió que los ancestros del maíz cultivado eran alguna forma de maíz silvestre. 1995. Estos son: i) evolución vertical del maíz moderno a partir de maíz silvestre. Origen del teosinte El maíz deriva del teosinte a través de mutaciones y por selección natural (Longley. sin embargo. ii) progresión de teosinte a . 1955. (1990) y Dorweiler et al. el teosinte y Tripsacum divergían entre ellos muchos miles de años antes de que el maíz silvestre evolucionara como para llegar a ser una planta cultivada. en las alturas de México o Guatemala (Weatherwax. 1941) o fue obtenido por los primeros agri-cultores fitomejoradores (Beadley. Mangelsdorf. 1988. En los últimos tiempos la hipótesis de participación de las tres especies. 1974. cuando el QTL de teosinte fue transferido al maíz. pero su desarrollo está alterado de modo tal que los granos no están encastrados como en el teosinte. des-cripto y mapeado genéticamente un locus de características cuantitativas (QTL). sino que están expuestos en la mazorca. 1993). Goodman. ahora extinta. Doebley y Stec (1991. Cuando este QTL de maíz. teosinte y Trip-sacum fue rechazada al no estar apoyada por datos citotaxonómicos y citogenéticos del maíz y del teosinte. 1952. El maíz primitivo. 1989). 1988. fue transferido al teosinte. 1990). Los compo-nentes de esas envolturas rígidas también están presentes en el maíz. su grano no fue retenido fuertemente dentro de la cúpula y quedó parcialmente expuesto. 1986. Esta opinión. Este descubrimiento del tga 1 explica uno de los posibles pasos de la transformación del teosinte en maíz. Como nunca se han encontrado el maíz silvestre o formas silvestres de plantas de maíz. (1993) han identificado. 1983. maíz tunicado. la gluma se endureció y desarrolló características similares a las del teosinte. Iltis y Doebley (1980) sugirieron que el maíz y el teosinte son dos subespecies de Zea mays. La hipótesis de Beadley de que el maíz es una forma domesticada de teosinte ha encontrado considerable apoyo (Iltis. Aunque finalmente Mangelsdorf des-cartó esta hipótesis.Origen del maíz tunicado Mangelsdorf defendió la hipótesis de que el maíz se originó de una forma silvestre de maíz tunicado en las tierras bajas de América del Sur: propuso que el teosinte era un híbrido natural de Zea y Tripsacum (Mangelsdorf. el tga 1 (arquitectura de gluma teosinte 1) el cual con-trola esta diferencia fundamental entre maíz y teosinte. Doebley et al. 1959). 1947. 1992). Mangelsdorf y Reeves. 1985. 1978. 1954. 1980). la misma generó y estimuló gran cantidad de investigación. Origen del maíz silvestre El maíz se originó de una antigua forma salvaje de maíz nativo. Los granos de teosinte están encastrados en frutos de envolturas rígidas. 1939.

Tripsacum es el único género con el cual se ha cruzado el maíz y con el cual se han producido híbridos viables que pueden crecer hasta alcanzar la madurez. Los últimos informes indican que la naturaleza anfi-diploide o tetraploide del cariotipo del maíz agrega un elemento mas al enigma del origen del maíz. Leblanc et al. Los intentos de cruzar especies de Coix con maíz cultivado no han sido exitosos (Koul y Paliwal. 1994). 1978) y mas recientemente Leblanc et al. 1988. (1995) han informado de algunos cruzamientos exitosos entre maíz y algunas formas tetraploides de Tripsacum. es sin embargo difícil de comprender. abre grandes posibilidades para usar la variabilidad genética existente y la nueva variabilidad de las poblaciones de teosinte para llevar la sorprendente planta del maíz a aún mayores logros por medio de un fitomejoramiento creativo (ver también Wilkes. La notable transformación de una gramínea maleza a planta altamente productiva con una mazorca llena de granos comestibles y en tan corto tiempo. 1991). ─ Tripsacum. no se cruza libremente con el teosinte ni con el maíz. Esto ha sido posible con especies diploides de 36 cromosomas (James. es posible considerar los siguientes escenarios para el futuro mejora-miento del maíz tropical: Hasta el momento no hay ninguna evidencia de que haya habido introgresión de genes de Maydeas orientales en el maíz cultivado. 1989). habiéndose origi-nado el maíz como un híbrido entre teosinte y una gramínea desconocida. Basados en la discusión anterior sobre la evolución del maíz. Esto po-dría drásticamente alterar el desarrollo del futuro del fitomejoramiento del maíz y facilitar ─ . Ya sea que el maíz se haya originado del teosinte o que el teosinte y el maíz se originaron separadamente. 1979). Los beneficios de tal introgresión experimental de Tripsacum han sido des-criptos por varios investigadores (Galinat. También se han desarrollado nuevas formas para cruzar exitosamente Tripsacum con maíz. originados ambos en un ancestro común. Sin embargo. y. abriendo así mas posibilidades para transferir carac-teres deseables al maíz (Jewell e Islam Faridi. 1964. 1988. A partir de las evidencias disponibles es posible concluir que el origen del maíz involucró la mutación de varios loci importantes en las formas antiguas de teosinte y de ahí esos genes se trasladaron a estructuras genéticas favorables bajo el efecto de numerosos loci menores (Galinat. Kumar y Sachan. hay un hecho indiscutido y es que el germoplasma del teosinte ha introgredido extensivamente en el del maíz durante su evolución y domesticación en México. Doebley. 1989). 1995). iv) hibridación. ciertos segmentos de cromo-somas de teosinte han sido aislados internamente de la libre recombinación con maíz.maíz. cree que la historia de la transformación de teosinte en maíz apoyada con la fuerza de la selección humana. ─ El teosinte y el maíz se cruzan libremente y los genes para resistencia y tolerancia a los estreses naturales presentes en el teosinte han sido transferidos al maíz. El descubrimiento de teosinte silvestre perenne diploide (Zea diploperennis) ha abierto posibilidades adicionales que deben ser exploradas. Algunos seg-mentos de cromosomas de Tripsacum pueden ser sustituidos por segmentos de maíz y de este modo puede haber ocurrido el intercambio genético entre esas espe-cies. Wilkes. De Wet y Harlan (1974. Sin embargo. Los intentos para transferir genes de especies de Sorghum (tribu Andropogóneas) por medio de la hibrida-ción convencional tampoco han dado resultados positivos. iii) separación del maíz y el teosinte. 1994. habiéndose separado durante el proceso evolutivo. ya sea por selección natural o con la participación de agricultores-fitomejoradores. Galinat (1988).. otro pariente silvestre del maíz.

Estados Unidos es el país donde se gestionó la fabricación de productos agrícolas genéticamente modifcados. Ahora. y genéticamente diseñado con el ADN de un virus y la bacteria bacillus thuringiensis para crear su propio pesticida interno. entre otros productos. un informe oficial que publica hoy el diario británico “The Independent” dice que dos tercios del maíz que ha producido Estados Unidos este año están envenenados y en mal estado. absorbe agua y comienza a hincharse. Según el informe. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA. Se ha condenado a la agricultura orgánica y se ha puesto en peligro la salud del futuro. Con este maíz se fabrican medicinas. Las primeras consecuencias de este informe han sido que Gran Bretaña. Cuando se inicia la germinación. Al mismo tiempo o . 4. donde Estados Unidos quiere enviar sus semillas manipuladas. En el invierno o en condiciones de bajas temperaturas del suelo como en las tierras altas. la manipulación del ADN de las semillas del maíz lo ha hecho potencialmente peligroso y ha provocado un desastre agrario que ya ha afectado a la venta de este producto a Gran Bretaña. bajo estas condiciones. Una correcta descripción de las partes de la plántula de maíz es presentada por Onderdonk y Ketcheson (1972). Según un informe oficial. después aparece la radícula a través de la coleorriza. el maíz está genéticamente manipulado para tolerar cantidades altas del herbicida químico glifosato. Contrariamente a esto. De momento. la coleorriza se elonga y sale a través del peri-carpio. ha suspendido la importación de las semillas. por ejemplo en el cultivo de maíz de secano sembrado en suelo seco a la espera de las lluvias. los famosos cereales del desayuno que sufrirán las consecuencias de esta situación. pan y. dependiendo de la temperatura del suelo. PLÁNTULA Las distintas partes de la semilla y del embrión del maíz se aprecian en la Figura 3. serían otras de las víctimas del envenenamiento de las semillas transgénicas. Inmediatamente después de la emergencia de la radícula también emergen tres o cuatro raíces seminales. un proceso que procede mas rápidamente a temperaturas altas como las que prevalecen en muchos ambientes tropicales en la estación húmeda. especialmente si falta humedad. la temperatura del suelo en algunos ambientes puede ser tan alta que la semilla puede morir. se paralizan las importaciones por parte del Gobierno de Blair hasta que se esclarezca la situación. la semillla empieza a germinar en dos o tres días. uno de los grandes países donde se iba a aplicar este producto. el proceso se demora y la emer-gencia de la radícula puede ocurrir a los seis u ocho días.el uso de semillas de variedades de alto rendimiento y de híbridos por parte de los agricultores en los países en desa-rrollo. Los países del tercer mundo. Cuando la semilla se siembra en suelo húmedo. Maíz transgénico Más de la mitad de la producción de maíz transgénico de esta cosecha en Estados Unidos está envenado.

Las primeras raíces adventicias inician su desarrollo a partir del primer nudo en el extremo del mesocotilo. El maíz se siembra normalmente a una profundidad de 5 a 8 cm si las condiciones de humedad son adecuadas. el coleoptilo es empujado hacia arriba por la rápida elongación del mesocotilo. El crecimiento de esas raíces disminuye después que la plúmula emerge por encima de la superficie del suelo y virtualmente detiene completamente su crecimiento en la etapa de tres hojas de la plántula. la semilla se coloca normalmente a una profundidad de 12 a 15 cm a fin de tener niveles adecuados de humedad para la germinación. El mesocotilo juega un papel importante en la emergencia de la plántula del maíz por encima de la superficie de la tierra y tiene una gran plasticidad sobre la tasa de crecimiento y la longitud a que llega. Se cree ahora que estas raíces también colaboran en la absorción de agua y nutrimentos (Feldman. Esto ocurre por lo general a una profundidad uniforme. todos debajo de la superficie del suelo. en algunos cultivares de maíz también se pueden desarrollar en un número mayor de nudos. Estas raíces adventicias se desarrollan en una red espesa de raíces fibrosas.muy pronto después. pero sus funciones son insignificantes. Mistrik y Mistrikova (1995) encontraron que el sistema de raíces adventi-cias seminales constituye cerca del 52% y que el sistema de nudos de las raíces es el 48% de la masa total de raíces de la planta de maíz. En estos ambien-tes los genotipos de maíz con un mesocotilo de fuerte y rápida elongación representan una ventaja SISTEMA RADICULAR Las raíces seminales se desarrollan a partir de la radícula de la semilla a la profundidad a la que ha sido sembrada. El sistema de raíces seminales mencionado antes puede continuar activo durante toda la vida de la planta. En algunos ambientes. este tiempo aumenta al aumentar la profundidad de siembra. Algunas raíces adventicias o raíces de anclaje emergen a dos o tres nudos por encima de la superficie del suelo. . Un grupo de raíces adventicias se desarrolla a partir de cada nudo sucesivo hasta llegar a entre siete y diez nudos. en cuatro o cinco días después de la siembra. 1994). Esto da lugar a una emergencia de las plántulas rápida y uniforme. sin relación con la profundidad a que fue colocada la semilla. la plúmula cubierta por el coleoptilo emerge en el otro extremo de la semilla. el cual empuja al naciente coleoptilo hacia la superficie de la tierra. Cuando el extremo del coleoptilo surge a través de la superficie de la tierra cesa la elongación del mesocotilo. El sistema de raíces adventicias es el principal sistema de fijación de la planta y además absorbe agua y nutrimentos. por ejemplo en las tierras altas de México. emerge la plúmula a través del coleoptilo y esta aparece sobre la tierra. La principal función de estas raíces es mantener la planta erecta y evitar su vuelco en condiciones normales.

los genotipos de maíz que tienen o pueden desarrollar algún tipo de aerénquima con espacios intercelulares en sus raíces -simi-lares a las hidrófitas.. 1981. en el maíz los entrenudos son macizos.pueden ser capaces de sobrevivir bajo excesivas cantidades de agua (Jackson. Los primeros son zonas abultadas a partir los cuales se produce la elongación de los entrenudos y se diferencian las hojas. Igual que sucede en las restantes gramíneas. En cada una de ellas se puede distinguirse dos partes: la vaina y la lámina o limbo. las diferencias genéticas en el sistema radical del maíz no han sido debidamente estudiadas y explotadas. 1996). lo que se discutirá más adelante en esta publicación. va insertada en el nudo y envuelve al entrenudo como un cilindro. incluyendo el maíz. Los estudios sugieren que la selección basada en la ocurrencia de zonas de seguridad en la unión raíz-tallo pudiera ser útil para mejorar la adaptación de los cereales. a su masa de raíces. La Lamina corresponde a lo que normalmente se entiende por hoja. La anatomía de las raíces del maíz ha sido descripta por varios investigadores (Luxova. invisible y subterráneo. Gardner y Clark. Hojas Las hojas se disponen alternadamente en dos filas a lo largo del tallo.Corte de un grano maduro de maíz Los distintos genotipos de maíz presentan marcadas diferencias en su sistema radical en lo que hace a su hábito.1 m de ancho y tiene la nerviación paralela. en condiciones de sequía y bajas temperaturas. Cada nudo es el punto de inserción de una hoja. 1987) y en macetas en invernaderos (Urrea Gómez et al. 1994). en el punto de unión de la vaina con la lámina se encuentra una formación específica a modo de lengüeta. La anatomía de la unión raíz-tallo ha sido estudiada en detalle y se han encontrado diferencias significativas en la segmentación vascular de esas uniones entre distintas especies de cereales y también entre distintos cultivares de la misma especie (Aloni y Griffith. al número de ramificaciones por unidad de longitud y a la difusión lateral de las raíces (Feldman. denominada lígula. 1994). es robusto y sin ramificaciones. Tallo Los tallos o cañas los forman una sucesión de nudos y entrenudos. A causa de las dificultades que se encuentran para el estudio del sistema radical. Feldman. de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura. en lugar de huecos. Tales estudios están ganando en importancia para el desarrollo de genotipos de maíz tolerantes al estrés. 1991). 1995). A diferencia de lo que ocurre con la mayoría de las otras gramíneas. Puede llegar a los 1. En el desarrollo de germoplasma tolerante a suelos ácidos la variabilidad en la longitud de las raíces de las plantas ha sido usada para seleccionar genotipos tolerantes en solu-ciones de nutrimentos (Magnavaca. La vaina es la parte inferior de hoja. Por ejemplo. Simple erecto. 1994).5 m de largo por 0. Inflorescencia . Algunos estudios recientes en líneas puras de maíz cultivadas bajo diferentes niveles de nitrógeno mostraron diferencias en la respuesta de la plasticidad del sistema radical a los distintos niveles de nitrógeno (Smith y Van Beem.

de dos en dos. en distintas partes de la planta. Los estigmas de todas las flores de la mazorca se agrupan para salir a exterior por el extremo superior del suro. de longitud (seda). El maíz es una planta alógama. que colectivamente son conocidas como el fitómero. Sobre ellas se implantan. Cada una de éstas posee. Debido a las características morfológicas de la planta y su alta tasa de alogamia. a su vez. se treta de una especie que se adapta muy bien a la producción de semilla híbrida. que se prolonga en un largo estilo de hasta 50 cm. El número . receptor del grano de polen. formando un mechon. La estructura del endosperma del maíz es muy variable y le da al grano distintas apariencias. Consta de un eje central engrosado (zuro) sobre el que se insertan las espiguillas con las flores femeninas en hileras longitudinales dobles. Varios autores han presentado claras descripciones del grano de maíz: Esau (1977). que la recubren por completo. se producen a partir de este meristemo. lo que favorece la existencia de muchos genotipos diferentes. seleccionados por el hombre o por la propia naturaleza.VEGETATIVO Las plántulas de maíz son visibles sobre la superficie cuando tienen tres hojas si bien sus puntos de crecimiento están aún bajo tierra. La pared del ovario o pericarpio está fundida con la cubierta de la semilla o testa y ambas están combinadas conjuntamente para conformar la pared del fruto. que la mayor parte de sus flores femeninas (mas de un 95%) se fecundan con polen de otras plantas de la misma especie. a través de las bractias. mientras que el grano de polen solo es viable durante aproximadamente 24 horas. El tallo consiste de cuatro estructuras básicas: los internudos. que son las encargadas de producir el polen. es decir. el número de hileras de grano por mazorca es casi siempre par. Ritchie y Hanway (1992) y Hanway y Ritchie (1987). agrupadas en inflorescencias. el embrión diploide y el endosperma triploide. La mazorca o inflorescencia femenina. La Figura 3 muestra las diferentes partes del grano maduro de maíz. que surge hacia la mitad del tallo. En esta etapa la planta muestra un crecimiento vigoroso el cual se origina en un solo punto de crecimiento que es el meristemo apical. SISTEMA CAULINAR . las hojas. todas las partes del tallo del maíz. está protegida por un conjunto de hojas especiales (brácteas). La parte mas externa del endosperma en contacto con la pared del fruto es la capa de aleurona. dos flores. muchas inflorescencias elementales. La clasificación del maíz en diferentes tipos basados en el endosperma se describe en el capítulo Tipos de maíz. FRUTOS Y SEMILLAS El grano o fruto del maíz es un cariopse. tanto vegetativas como reproductivas. El penacho o inflorescencia masculina se encuentra en la parte superior de la planta y lo forman un eje central y varias ramas laterales. El fruto maduro consiste de tres partes principales: la pared. el profilo y la yema o meristemo apical.El maíz produce flores unisexuales masculinas y femeninas. Cada espiguilla contiene dos flores y por ello. En cada flor ay un ovario. Los estigmas permanecen receptivos unos catorce días. denominadas espiguillas. en cuyo extremo se encuentra el estigma.

Estudios bioquímicos comparativos hechos en plantas C4 sugieren que la variación en la morfología y en la localización de ese tipo de cloroplastos está correlacionada con dife-rentes actividades enzimáticas (Gutiérrez. 1983). La variación en el número total de hojas es más afectada por el momento de la iniciación de la espiga que por la variación en la velocidad de iniciación de las hojas (Poething. Por otro lado. especialmente en las alturas de México. Poething. El tallo tiene tres componentes importantes en sus tejidos: la corteza o epidermis. Las plantas de maíz tropical. La anatomía de la hoja del maíz ha merecido considerable atención sobre todo para entender la estructura de la hoja en relación a la fotosíntesis de la planta C4. Como que la foto-síntesis C4 es de mayor importancia en las plantas cultivadas en condiciones de altas . En general. el maíz tropical es una planta alta. Los haces vasculares están ordenados en círculos concéntricos con una mayor densidad de haces y anillos más cercanos hacia la zona periférica epidérmica. su densidad se reduce hacia el centro del tallo. La mayor concentración de haces vasculares debajo de la epidermis proporciona al tallo resistencia contra el vuelco. Los internudos comienzan a elongarse rápidamente y la planta pasa a través de un período de rápido crecimiento y elongación. Las caracte-rísticas de las plantas C3 y C4 muestran algunas diferencias anatómicas y estructurales (Caroline. El gen para foliosidad (Lfy) prolonga el crecimiento vegetativo del tallo. muestran un considerable número de macollos o ahijados. algunos maíces en las tierras altas. La anatomía de la hoja y del tallo del maíz ha sido descritas por Esau (1977).de fitómeros producido durante la fase vegetativa del desarrollo es regulada tanto por factores genéticos como ambientales (Galinat. por lo tanto. en condiciones de campo. Cuando la planta tiene seis hojas abiertas. Gracen y Edwards. Laetsch. los haces vasculares y la médula. 1974) y Esau (1977) y Freeling y Lane (1994) proporcionan buenas fuentes de información sobre la anatomía de la planta de maíz. tienen solamente panojas pero no tienen mazorcas con granos. el maíz cultivado en los trópicos no macolla y tiene un solo tallo principal. algunos de los cuales pueden ser productivos. en el número de hojas y en su tamaño y orientación. En general. el punto de crecimiento y el primordio de la espiga ya han sobrepasado la superficie del suelo. Algunas variedades de maíz dulce y de maíz reventón producen macollos. Por lo general. Hunter y Dalbey (1937) compararon. la anatomía del tallo de varias líneas puras que diferían en cuanto al vuelco. demora la iniciación de la espiga y de la mazorca e incrementa el número de hojas en forma diferente en los distintos ambientes (Shaver. 1973. producen un mayor número de hojas y más grandes que las plantas en las zonas templadas. 1974). La mayoría de estos macollos son impro-ductivos. En el maíz tropical hay una gran variación en la altura de la planta. los manojos de cloroplastos alargados muestran claras variaciones. Sin embargo. un carácter que es utilizado en la selección del germoplasma con mayor tolerancia al vuelco. 1959. 1994). Jacobs y Vesk. También hay variaciones en la anatomía de las plantas C4. Por ejemplo. La estructura general de la planta tiene un efecto importante sobre su productividad y el maíz tropical tiene un índice de cosecha mucho menor que el maíz de zona templada (ver capítulo Fisiología). Las líneas con tallos mas fuertes tenían mas capas de esclerénquima de paredes gruesas debajo de la epidermis del tallo y también alrededor de los haces vasculares. 1994. el macollaje puede ser una ventaja en el caso de los maíces forrajeros. con muchas hojas y con un exceso de crecimiento vegetativo. 1994). en los trópicos el período de crecimiento no está limitado por el régimen de temperaturas. Hay considerable variación entre los genotipos de maíz respecto al espesor de la epidermis.

desarrolla inflorescencias con flores de un solo sexo las que crecen siempre en lugares separados de la planta. el extremo de la panoja también aparece por encima del verticilo de hojas. o sean las mazorcas. El pedúnculo de la panoja crece vigorosamente en esta etapa. La inflorescencia femenina o mazorca crece a partir de las yemas apicales en las axilas de las hojas y la inflorescencia masculina o panoja se desarrolla en el punto de crecimiento apical en el extremo superior de la planta. Muchas de estas no se desarrollarán y normalmente una o dos yemas laterales en la mitad superior de la planta llegarán a ser inflorescencias femeninas funcionales. La formación de la yema axilar que genera la mazorca está cubierta con 12 a 14 hojas modificadas. La mazorca superior muestra dominancia apical y sobre-pasa a todas las mazorcas ubicadas inferior-mente. Del mismo modo. En ese momento. El desarrollo de la panoja precede al de la mazorca y después que todos los primordios foliares se han iniciado. ambas inflorescencias tienen primordios de flores bisexuales. siempre en número par. El eje de la mazorca recibe diferentes nombres según las regiones -olote. pero el número de óvulos funcionales que se desarro-llarán como granos se determina mas tarde. La determinación del sexo en el maíz es un proceso complejo que involucra una interacción entre determinantes genéticos (genes masculini-zantes y feminizantes). El número de ramificaciones laterales varía considerablemente y una espiga puede llegar a tener hasta 30 o 40 espiguillas. El olote lleva numerosas filas de óvulos. Cheng. El número de granos por fila en cada mazorca se determina en esta etapa temprana del desarrollo.REPRODUCTIVO El maíz es una planta monoica. lo cual es considerado un carácter indeseable. por encima de toda la planta. Como se mencionó anteriormente. La mazorca normalmente no tiene ramificaciones laterales si bien algunas veces puede mostrar alguna ramificación o bifurcación en su base.temperaturas como los trópicos. si en este momento se disecta longitudinalmente una planta. los primordios de gineceos en la inflorescencia apical abortan y quedan entonces solo inflorescencias masculinas. La formación que sostiene la mazorca se llama comúnmente caña y tiene nudos e internudos cortos aunque varía en longitud según las diversas razas de maíz. Muy pronto después. gibere-linas y hormonas de la planta del tipo de los esteroides (Dellaporta y Calderón Urrea.y se describe como la contraparte de la panoja central de la panoja principal. ambientales. marlo. Los internudos inician una fase de rápida elongación empujando el punto de crecimiento hacia arriba. el extremo de la mazorca aparece en la axila de la hoja que sostiene esa mazorca. Hanway y Ritchie (1987) y Cheng y Pareddy (1994) han proporcionado descrip-ciones detalladas del desarrollo de las flores y de la inflorescencia del maíz. tusa. aproximadamente una semana después de la emergencia de los estigmas. el punto de crecimiento del tallo del maíz ya está por encima de la superficie de la tierra cuando la planta tiene seis hojas abiertas. . 1994). SISTEMA CAULINAR . Inicialmente. durante el proceso de desarrollo los primordios de los estambres en la inflorescencia axilar abortan y quedan así solo las inflorescencias femeninas. (1986). llevando la panoja al extremo. Stevens et al. el meristemo apical se elonga y se transforma en un meristemo reproductivo masculino que se transformará a su vez en la panoja. se notarán los primordios de las yemas laterales en la axila de cada hoja. La panoja es una estructura ramificada que está formada por una espiga central bastante conspicua en las plantas de maíz tropical. Greyson y Walden (1983). esta variación en los genotipos de maíz tropical debe ser debidamente estudiada y explotada para aumentar su productividad.

Su germinación se puede darse a los 10 a 15 días en condiciones de la sierra. puede dar lugar a la incidencia de agentes patógenos que comprometen el futuro del cultivo. Transcurridas o pasadas de 4 a 6 semanas desde este momento se inicia la liberación del polen y el alargamiento de los estilos. donde las temperaturas son menores de 15 grados centígrados. La germinación es un estado crítico en la vida de la planta. La emergencia comprende el periodo de que transcurre desde la siembra hasta la aparición del coleóptilo cuya duración aproximada es de de seis a ocho días.5. Crecimiento. y en las primeras 4 o 5 semanas la planta deberá tener formado todas sus hojas. producida por condiciones desfavorables. una germinación lenta. prolongándose este periodo en los ciclos largos más que en cualquier otra etapa de la vida de la planta Floración. la planta debe tener 5 o 6 hojas. Se considera como floración el momento en que la panoja se encuentra emitiendo polen y se produce el alargamiento de los estilos. FASES DEL CULTIVO Emergencia. FENOLOGÍA. La emisión de polen dura de 5 a 8 días pudiendo surgir problemas si las temperaturas son altas o se provoca en la planta una sequía por falta de riego o lluvias. En el maíz una vez emergido la planta aparece una nueva hoja cada 3 días si las condiciones son favorables. En esta fase de crecimiento es cuando mas se nota las diferencias varietales. A los veinticinco-treinta días de efectuada la siembra se inicia la panoja en el interior del tallo y en la base de éste. . A los 15 a 20 días siguientes a la emergencia.

Con la fecundación de los óvulos por el polen se inicia la fructificación. el grano alcanza su máximo de materia seca. Es importante en este periodo de tiempo que no carezca la planta de agua ni de nitrógeno. 2. tomando un color castaño. Maduración y secado. A. se forman los granos (cariópside) y aparece en ellos el embrión. pudiendo entonces considerarse que ha llegado a su madurez fisiológica. Entonces suele tener alrededor de 35% de humedad. 3. Los granos se llenan de una sustancia lechosa. Hacia el final de la octava semana después de la polinización. debe conservarlo. Preparación de suelos. Textura franca con buena circulación del drenaje para no producir encharques que originen asfixia radicular.El periodo mas critico de la planta de maíz es el que transcurre desde tres semanas previas a la fluoración.. Fructificación. ricos en materia orgánica. Requieren suelos profundos. acusando más adelante cualquier deficiencia producida en este momento de manera irreparable. Se recomienda efectuar una labor de arado al terreno con grada para que el terreno quede suelto y sea capaz de tener ciertas capacidad de captación de agua sin encharcamientos. los cuales se transforman al final de la quinta semana en almidón. 6. controla algunas plagas y permite una buena germinación de la semilla. Hay que recordar que para el productor el recurso más valioso es el suelo. CULTIVO. los estilos de la mazorca. pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan. influyendo en ello mas las condiciones ambientales de temperatura. Una adecuada preparación del suelo. una vez trabajada. La preparación de terreno tendrá por objeto la obtención de una tierra mullida en profundidad. cambian de color. pero no debe quedar hueca. etc. La capa superficial deberá quedar bien nivelada y sin terrones. dar permeabilidad. Características de suelo: 1. rica en azucares. Una vez realizada la fecundación. deberá ser asentada sin apelmazar. Transcurrida la tercera semana después de la polinización la mazorca toma el tamaño definitivo. humedad ambiente. por lo tanto. que las características varietales. vulgarmente llamados sedas. ayuda a controlar malezas. A medida que va perdiendo la humedad se va aproximando el grano a su madures comercial. La práctica de arar todos los años a igual profundidad produce . También se efectúan labores con arado de vertedera con una profundidad de labor de 30 a 40 cm. Las labores tendrán por objeto también dejar el suelo desprovisto de malas hierbas en el momento de la siembra. Se pretende que el terreno quede esponjoso sobre todo la capa superficial donde se va a producir la siembra. En las operaciones de labrado los terrenos deben quedar limpios de restos de plantas (rastrojos). enriquecer el suelo incorporando rastrojos. por lo que.

Se le considera como una región de siembras de primavera (agosto – diciembre). El número de pasadas de rastra depende del tipo de suelo y la solvencia económica del productor. ya sea porque son suelos con mucha pendiente o no existe maquinaria. 1 o 2 cruzadas y surcado con bueyes (tecnología de costo reducido).invierno) cuando la temperatura comienza a descender de 24 grados centígrados. Se conocen dos tipos de preparación de suelo. Segundo. Se efectúa la siembra cuando la temperatura del suelo alcance un valor de 12ºC.Este sistema se recomienda en aquellas regiones en donde la precipitación es baja o con mala distribución y en aquellos lugares donde no es posible utilizar maquinaria agrícola.  Alta: diciembre – abril. dos (2) pases de rastra y siembra con maquinaria (alta tecnología). Siembra. La calidad de la semillas comerciales en lo que se refiere a pureza. Hay productores que practican varias modalidades de preparación de suelo de acuerdo al terreno. ─ Una (1) arada. Sierra: En esta región la siembra esta limitada por la temperatura y la disponibilidad de agua. vigor. Después de elegir la semilla. el paso siguiente consiste en decidir la fecha de siembra mas adecuada en las condiciones ambientales en que nos encontremos. esto reduce en forma notable el crecimiento de las raíces y el movimiento del agua en el suelo. Una de las primeras decisiones que se debe tomar a la hora de cultivar maíz es elegir la variedad mas adecuada a las características de la explotación. Regiones:  Baja: abril – octubre. Labranza Convencional. con ciertas variaciones en sus tres sub. las llamadas siembras grandes en los meses de abril – agosto (otoño. Una (1) arada. En esta región también se puede sembrar durante todo el año. Épocas de siembra en el Perú: Costa: Hay dos épocas de siembra. justo por debajo de la profundidad a que se efectúa la arada. por regla general muy alta. Algunas de estas modalidades son: Una (1) arada. Por lo general. germinación etc. la convencional y la labranza de conservación de suelo y agua o mínima labranza. cuando la temperatura empieza a ascender hasta alcanzar los 24 grados centígrados. las llamadas siembras chicas en los meses de setiembre a marzo (primavera – verano).  Media: agosto – octubre. pudiendo obtenerse hasta dos cosechas en la misma área. dos (2) pases de rastra con tractor y surcado con bueyes (tecnología intermedia). es..compactación del suelo. pero esto tiene el inconveniente de no romper el ciclo biológico de insectos y microorganismos patógenos. ─ ─ Mínima Labranza ( No convencional ). en suelos francos es necesaria una arada y dos pases de rastra. oportunidad financiera y disponibilidad de maquinaria y equipo. primero. .

25Kg a 30Kg. Para conseguir una buena vegetación y un buen aprovechamiento del terreno no debe sembrarse a menos de 25cm entre plantas en la línea ni a más de 40cm. Maíz amiláceo de grano grande. Entre los más importantes están los siguientes: Fertilidad del suelo. Semilla: La semilla a utilizar debe se certificada por alguna entidad del estado u otra institución indicado. Cuanto mas limitada sean las condiciones menos densa deben ser las plantaciones. El distanciamiento será depende del propósito de producción.Selva: la siembra de maíz se realiza ente junio y octubre. La densidad de plantaciones varia entre 35 mil y los 120 mil plantas por hectárea.Densidad. . debiendo además estar libre de plagas y enfermedades. Después de seleccionar el productor debe desinfectar la semilla.) y que al colocar el grano no quede cubierto mas de que una capa de tierra de 3 a 5 cm. utilizando productos químicos como Captan al 75% y otros. La profundidad debe variar entre 2 a 3 cm. La separación entre líneas o . La densidad depende da varios factores. Características agronómicas de la variedad. lo ideal es que la sembradora abra un surco bastante profundo (de 8 a 10 cm. en tierras arenosas que se deseque fácilmente. pudiéndose sembrar durante todo el año. Porcentaje de germinación. En general. 50Kg a 70Kg. La siembra se puede realizar a golpes. Echaban las semillas en un agujero.Profundidad. choclo y forraje. . para choclo. Maíz morado. Con anterioridad el descubrimiento de América. En cuanto a la profundidad. las espolvoreaban con ceniza de madera. en llano o a surcos. pero se recomienda reducir esta última distancia no pasándose de 60 cm. Para forraje. sobre todo e tierras fuertes y arcillosas. se necesitan para sembrar una hectárea de:     Amarillo duro. por lo general debe alcanzar un 99 a 100% de pureza varietal y presentar de 98 a 100 de poder germinativo. los indios plantaban maíz en forma muy simple. ya que pueden ser para la obtención de grano. El tiempo de desarrollo varía desde dos a siete meses. el grano debe enterrarse poco profundo. Se sabe que el maíz produce más si se siembra después de una cosecha de leguminosas en rotación con otras plantas. 30Kg a 50Kg. para grano. La separación entre líneas puede ir de 50cm a 100cm.Distanciamiento. Si el productor no puede comprar esta semilla. en un suelo bastante húmedo y 8 a10 cm. debe seleccionar la mejor de la cosecha anterior. añadían un pescado muerto como fertilizante y cubrían las semillas con la tierra. . 25Kg a 30Kg. Humedad disponible. para evitar los efectos de las fuertes lluvias.

En cantidades de 0. : 40Kg. análisis de suelo.3kg de P en 100 Kg de abonado.5m a 1. P2O5: 70% (abonado fosforado). Se recomienda un abonado de suelo rico en P y K. Pero si se requiere conocer la fertilidad del suelo de un terreno se debe tomar muestras de suelo del terreno y remitir a un laboratorio para su respectivo análisis físico-químico. la planta de maíz utiliza más eficientemente el Nitrógeno si se aplica en tres fracciones: el 33% al momento de la siembra y los otros dos tercios a los 20 y 40 días. que produce aproximadamente 4 toneladas de granos por hectárea. B. 25Kg de N. También un aporte de nitrógeno N en mayor cantidad sobre todo en época de crecimiento vegetativo. Para la producción de una tonelada de grano con una humedad de 14%. Por ejemplo un cultivo de maíz. el maíz extrae como media. El laboratorio indicara al productor. pH. 11kg de P2 O5. requiere las siguientes cantidades aproximadas de elementos esenciales: Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Azufre : 110Kg. La aplicación de fertilizantes de la siguiente manera:  El 50% de Nitrógeno Urea y toda la formula debe aplicarse al momento de la siembra. . Para dar una recomendación sobre fertilización en determinada región es necesario basarse en la experiencia de la investigación a nivel de finca. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera época de desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un número de hojas de 6 a 8. por lo que no se sigue un abonado riguroso en todas las zonas por igual. : 6Kg. A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de: N: 82% (abonado nitrogenado). tipo de suelo y otros factores ambientales.surcos mas adecuadas varía entre 0. : 80Kg. Fertilización y Abonamiento. el tipo de fertilizante comercial.  Entre los 20 y 30 días después de nacido el maíz aplicar el resto de Nitrógeno.  Sin embargo. : 6Kg. El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación. Las plantas empiezan a tener dificultades en su desarrollo cuando algún nutriente mineral está en defecto o exceso. respectivamente. Los cultivos intensos y los procesos de erosión y de arrastre de nutrientes hasta horizontes profundos (lixiviación) provocan el empobrecimiento da la capa arable y el desequilibrio entre deferentes elementos nutritivos. : 7Kg. la dosis y épocas de aplicación mas adecuadas para las condiciones propias de su terreno.0m y la separación entre los golpes o plantas de 25cm a 50cm. y 20 kg de K2 O.

Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen las primeras hojas de la planta y los más utilizados son: Nitrato amónico de calcio. un suelo desprovisto de malas hierbas. Las mazorcas no granan en las puntas. El fósforo da vigor a las raíces. Los síntomas se ven más reflejados en aquellos órganos fotosintéticos. Después. . Un déficit de N puede afectar a la calidad del cultivo. 2-4 Al amina y 2-4-D Ester.emergentes y se usan a razón de 1 a 3L/ha. Son nutrientes que pueden a parecer en forma deficiente o en exceso en la planta. además de un substrato favorable para la germinación de las semillas. que aparecen con coloraciones amarillentas sobre los ápices y se van extendiendo a lo largo de todo el nervio. Otros elementos: boro (B). Molibdeno (Mo) y cinc (Zn) . pasando por los métodos de control biológico. 295kg/ha Solución nitrogenada. Potasio: Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso de suelos arenosos y para suelos arcillosos las dosis son más elevadas de 135-160 ppm. Son herbicidas post. Para conservar el terreno limpio de malas hierbas se pueden utilizar desde las más sencillas operaciones mecánicas hasta las más modernas técnicas de aplicación de herbicidas. 500 Kg/ha Urea.K2O: 92% ( abonado en potasa ) Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben de ser mínimos. el propio sombreo de las plantas del maíz es suficiente para mantener bajo control la mayor parte de las malezas. ya que la raíz se ve muy afectada. azufre (S). amarillo o suelos negros. Las carencias del boro aparecen muy marcadas en las mazorcas con inexistencia de granos en algunas partes de ella. 525kg/ha. Se deben de realizar para el cultivo de maíz un abonado de fondo en cantidades de 825Kg/ha durante las labores de cultivo. Para obtener buenos rendimientos el terreno debe mantenerse en estas condiciones durante sesenta días. Deshierbo: Lucha contra las malas hiervas La preparación adecuada del terreno en el momento de la siembra resulta fundamental con vistas a garantizar. Las mazorcas aparecen sin granos en las puntas. Fósforo: Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya sea rojo. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a ataques de hongos y su porte es débil. son económicos y deben aplicarse preferentemente en las primeras horas de la mañana o cuando no haya viento. La cantidad aplicada va desde 20 a 30 Kg de N por ha. Su déficit afecta a la fecundación y el grano no se desarrolla bien. Es importante realizar un abonado ajustándose a las necesidades presentadas por la planta de una forma controlada e inteligente Nitrógeno: La cantidad de nitrógeno a aplicar depende de las necesidades de producción que se deseen alcanzar así como el tipo de textura del suelo. LABORES CULTURALES. magnesio (Mg). las hojas.

Es un matamalezas de hojas anchas que es aplicado en forma fraccionaria preferentemente en razón de 1/2Kg/ha como preemergente y una segunda aplicación de 1/2Kg después del aporque. ETPC/butirato Atrazina+metolacloro. Dicamba. con el fin de obtener una germinación uniforme. Riego de maduración. Tiocarbamatos. Su aplicación puede realizarse antes de la siembra o cuando se produce el nacimiento de la plántula y también en la postemergencia temprana. Luego de la germinación ocurre un cambio estructural en la vida de la planta. favoreciendo así el desarrollo y la penetración del sistema radicular al máximo. nunca en seco. Triazinas. la temperatura y la humedad son muy importante en la germinación de la semilla. por eso. Riego después de la germinación. por lo tanto la falta de riego traería la formación de granos chupados o chuzos que reducen considerablemente la cosecha y mala calidad del grano. sin mover la superficie después de su aplicación.Atrazina. Cumaína + Oxicloruro de Cobre con escasos resultados. por lo cual se recomienda efectuar la preparación del suelos con humedad de remojo. Es eficaz contra Polygonum spp. Su para combatir a Panicum y Digitaria. Atrazina + penoxamila. RIEGOS. En esta etapa la humedad como la temperatura son muy importantes producción de polen y la emisión de las barbas de la mazorca. Se aplica antes de siembra o después de ella y controla la aparición de gramíneas en el cultivo. En la mayoría de los casos aparecen gramíneas y dicotiledones de forma conjunta en las plantaciones de maíz. la cual permite una adecuada fecundación. En suelos arenosos los tratamientos con herbicidas pueden dañar los cultivos sobre todo si son sensibles a este cultivo. Riego de preparación de suelo. A esta edad las plantas requieren poca humedad y clima seco. Se recomienda aplicarlo inmediatamente después o antes del riego. La semilla en virtud de la cual agota las reservas almacenadas y la plántula empieza a tomar los diferentes elementos nutritivos localizados en el suelo. . que asegura la cosecha se recomienda regar en la mitad de floracion. Sus dosis van oscilando entre 2 a 3 Kg/ha. Es el herbicida más utilizado en los cultivos de maíz. Cloroacetaminas. en esta etapa se inicia la polimerización de los azúcares para formar el almidón. Riego de floración. Para eliminarlas es conveniente la asociación de dichos herbicidas: Atrazina/cinazina. Paraquat. y Cirsium arvense. (Gesaprin 80). Metolacloro. Simazina. Su dosis va des 1 a 2 Kg/ha. El periodo de siembra a germinación. En este periodo los granos están turgentes y llenos de agua azucarada o estado lechoso. se recomienda retardar en lo posible el primer riego. Cyperus esculentus.

pues se ha demostrado que su uso racional permite acceder a altos niveles de rendimiento aún en años secos. Una guía muy práctica para determinar la aplicación de riego. entre otras. mejorando las condiciones para la infiltración y disminuyendo el escurrimiento. Por último. El riego más empleado últimamente es el riego por aspersión.EN MILIMETROS POR DIA 8 mm por día FLORACION . La misma cobertura retiene parte de esa agua y la libera más lentamente. disminuyendo su impacto en los costos. hasta fines del llenado del grano. Durante la fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender el cuajado y la cantidad de producción obtenida por lo que se aconsejan riegos que mantengan la humedad y permita una eficaz polinización y cuajado. la frecuencia de riegos será mayor (8 a 10 días). el maíz requiere 500 a 600 mm de agua. En el total del ciclo. En la zona maicera central esos momentos coinciden. en comparación con suelos de textura franca o moderadamente fina. con los meses de diciembre y enero. donde requiere unos 300 mm. El maíz tiene un requerimiento variable de agua en sus distintas etapas de crecimiento y desarrollo. es la observación directa del suelo y el estado de cultivo. el número de riegos y su respectivo distanciamiento dependen del tipo de suelo y de las condiciones ambientales. ni debe tener piso de arado o de disco. tendiente a obtener altos rendimientos en forma consistente. En el manejo integrado del cultivo de maíz.En resumen. Los riegos pueden realizarse por aspersión por inundación. poco retentivos. Lo primero que debemos lograr es que el agua se infiltre en el suelo y no se encharque o se pierda por escurrimiento superficial (que suele provocar erosión). En esa misma época es cuando se produce la mayor probabilidad de déficit de agua. como se ve en el gráfico anterior. que muestra el consumo promedio de agua a lo largo del ciclo de un maíz de ciclo completo. que es cuando comienza a formar la espiga y se define el rendimiento potencial máximo de la planta. es decir. Por ejemplo en suelos arenosos. El máximo consumo diario se da en el período que va desde la 8a o 9a hoja. Para ello el suelo debe estar en buena condición física. Esta. es una ventaja de la labranza conservacionista. para siembras de principios de setiembre. para el engrosamiento y maduración de la mazorca se debe disminuir la cantidad de agua aplicada. La presencia de cobertura vegetal durante el período de barbecho hace que el impacto de las gotas de lluvia contra la superficie del suelo sea menor y no provoque la compactación de su superficie. y produce un incremento en el aprovechamiento de los fertilizantes. la buena administración del agua es un eslabón esencial. El primer paso consiste en utilizar con la máxima eficiencia el recurso que tenemos más a mano: el agua de lluvia. por insuficiencia de lluvias. no debe estar compactado ni demasiado pulverizado. El riego complementario del maíz suscita actualmente grandes expectativas. Esto nos lleva a considerar la necesidad de un riego complementario. CONSUMO DE AGUA EN MAIZ .

Es una labor que tiene por objeto.10 HOJAS 4 6 .5 HOJAS 2 MADUREZ DOSIS DE RIEGO PARA CULTIVO DE MAÍZ (RIEGO LOCALIZADO) SEMANA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Aporque. dar mayor base de sustentación a las plantas. procurando realizar el aporque no muy profundo porque a esta edad el sistema radicular de la planta esta localizado superficialmente. El aporque debe efectuarse cuando las plantas de maíz hayan alcanzado una altura de más o menos 50cm. PLAGAS Y ENFERMEDADES. aumentando la capacidad de absorción de elementos nutritivos. El aporque sirve también para proporcionar mayor área radicular. la cual permite la formación de raíces adventicias que la protegen de la tumbada por el efecto de las fuertes lluvias. ESTADO Siembra Nascencia Desarrollo primario Crecimiento Floración Polinización Fecundación Fecundación del grano Nº RIEGOS 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 m3 42 42 52 88 120 150 165 185 190 230 200 192 192 192 190 . vientos y riegos pesados.7 HOJAS 4 .6 LLENADO 9 .

granolate 5% G a razón de 10 a 12Kg/ha. . Tenemos a Elasmopalpus lignosellus Zeller. Gusanos de tierra o gusanos cortadores. son pequeñísimos insectos de color amarillentos. gris y pasando por los colores verde grisáceo y son de forma cilíndrica. produciendo el secado del cogollo central y la planta emite uno o dos hijuelos que nunca producen. Es una de la plagas que puede destruir casi por completo campos de maíz recién germinados. Para su lucha se recomienda tratamientos de suelo como Paration y otros. Y gusanos grises del género Agrotis. Además tenemos otros gusanos como el gusano alambre de los géneros: Conoderus y Melanotus. Las adultas (polillas) ovipositan sobre el haz de las hojas. Se presenta en épocas calurosas con fuertes sequías. Insectos que atacan a las plántulas. que atacan el cogollo y las brácteas de las plantas tiernas.Plagas. con parathion 50 CE a razón de 0. succionado el liquido celular. Su control se realiza con pulverizaciones de parathion 50 CE a razón de 600cm3/1500litros de agua/ ha. en la sierra. Su control. las larvas perforan el cuello de las plántulas. Trips del maíz.) es la plaga de mayor importancia. Tenemos al cogollero (Spodoptera frugiperda SW. Se les identifica porque durante el día se esconden debajo de la tierra. por su ataque persistente y especialmente cuando las plantas son tiernas. Su control se realiza con aplicaciones de orthene 75 PS o vencetho 75 PS. que causa daños similares. En la sierra se puede presentar un gorgojo (Calandra maidis).5 G. (Frankiniella williamsi Hood).4 litros de producto técnico por 200 litros/ ha. Su control se realiza aplicando cebos envenenados preparados con afrecho y melaza + aldrin 2. Ocasionan grave deterioro en la planta e incluso la muerte. originando estrías de ese mismo color en las hojas. su ataque se presentan la 3 regiones naturales del Perú. En infestaciones severas las larvas pueden comer las panojas y barbas de la mazorca. se hace aplicaciones a los 3 días de germinación. Agrotis ipsilon. Control de lucha similar al del gusano de alambre. Gusanos perforadores del tallo. Los ataques mas fuertes se presentan en siembras después de papas. tomates u hortalizas. Las larvas de los gusanos de alambre son de color dorado y los daños que realizan son al alimentarse de todas las partes vegetales y subterráneas de las plantas jóvenes.S. Las larvas se alimentan comiendo el cogollo. Las larvas son de diferentes colores negro. y cuando se les toca se doblan en forma de c. También se pude utilizar insecticidas tipo granulado como Dipterex 2. Insectos que atacan a la planta. Las mas frecuentes son: Feltia experta Walk en la costa y Copitarsea turbata H. Hojas. Comprende un grupo de gusanos cuyas larvas se alimentan cortando las plántulas de maíz durante la noche a la altura del cuello. cerca al tallo. Los daños que originan son a nivel de cuello de la planta produciéndoles graves heridas. las hojas muestran huecos en serie o irregulares en los bordes. La aplicación se realiza dentro del cogollo de la planta.5 polvo o volaton 5g a razón de 20 a 30Kg/ha.

Pudrición de la raíz. la que posteriormente producen pudriciones que provocan . (Diplodia. (Rhopalosiphum maidis). a razón de una libra por cada 25m3. (Diabrotica decolor De Geer). Su control depende del uso que se le va a dar a los granos. Su incidencia se presenta mas en cultivo de maíz amiláceo. las larvas destruyen raíces e impiden una buena absorción de los elementos del suelo.). si son para semilla se aplicara malathion BHC al 3%. Enfermedades Enfermedades de la raíz. es otra plaga de importancia. Generalmente se hace presente el ataque de gorgojo (Sitophilus orizae) y polillas (Calandra granaria). comiendo los granos tiernos. pudiendo invadir las hojas y la panoja. Son propias de las zonas lluviosas de la sierra. Cañero o barreno de tallo.5% en una cantidad de 4Kg de producto por tonelada de semilla. las larvas perforan el tallo y forman galerías en su interior destruyendo el parénquima y facilitando el quebrado de las plantas. Las larvas se alimentan de los granos duros de la punta de la mazorca. Su control se realiza mediante pulverizaciones de servin 85 PM a razón de 2Kg/400 litros de agua/ha. o bien fumigar con bromuro de metilo. Se presentan en estado de plántulas y después de la floración. Gibberella. aldrin al 2. Insectos de la mazorca. Gusano de la punta de la mazorca. produciendo gran cantidad de mielecilla. sobre la cual se desarrolla en hongo negro de la fumagina. es una plaga propia de los maíces de la costa y ataca cuando los granos han alcanzado la madurez. Su control se realiza con pulverizaciones de parathion 50 CE a razón de 40cm3/20litros de agua.Escarabajos de hojas. Las polillas adultas ovipositan sobre las hojas cerca de la nervadura central. cuya incidencia es mayor en las zonas calurosas. (Pococera atramentalis Led. Son insectos pequeños de color verde oscuro. Pythium y bacterias). Larvas son pequeñitas. Insectos en granos almacenados. (Euxesta sp. También son transmisores de enfermedades bacterianas. Las polillas adultas ovipositan en las barbas de las mazorcas tiernas y las larvas penetran por la punta de la mazorca. utilizando locales bien cerrados. que ese ubican en el cogollo de las plantas. Su control se realiza con pulverizaciones de parathion 50 CE a razón de 40cm3/20litros de agua. Pulgones.). (Heliothis zea Baldie). En el caso de usarse para alimentación se recomienda la aplicación de phostosin en dosis de 6 a 15 comprimidos/ t. Mosca de la mazorca. ocasionando pequeñas manchas decoloradas y húmedas sobre las raíces y cuello del tallo. Gusano mazorquero. Insectos del tallo. Esta plaga esta asociada a los ataques de otros insectos como el escarabajo negro (Carpephilus demidiatus). Es una plaga propia de los maíces de valles interandinos.). (Diatraea saccharalis Fab. no así en maíces duros. sin patas de color blanco que atacan los granos de la punta de la mazorca provocando pudriciones secundarias.

Carotovora zeae o Pseudomonas lapsa). Se le controla mediante la aplicación de riegos y rotación de cultivos. así como por un manejo de fertilizantes y riegos durante el desarrollo del cultivo.marchitez y muerte de las hojas. Enfermedades del tallo. Se presenta un decoloración en los tallos. mediante fuertes aplicaciones de aserrín o biruta y altas dosis de fertilizantes fosforados y potásicos. Pudrición por Gibberella. Elimatus). especialmente en suelos localizado en la ribera de los ríos. En la zona de rotura. (Diplodia maydis. Podredumbre por Pythium. el tallo presenta una coloración rojiza. Podredumbre negra. Los nematodos pueden ser controlados. Infestación por nematodos. se le cultiva en rotación para bajar la infestación. D. Podredumbre bacteriana. Pudrición por Diplodia. Se le encuentra en las zonas secas y se caracteriza por infectar a la raíz de las plantas jóvenes. Se ha observado que estas podredumbres son mas frecuentes en los suelos ricos en nitrógeno y deficientes en potasio. lo cual hace que los tallos sean débiles y se quiebren fácilmente con el viento y la lluvia. Se presenta en suelos húmedos y ambientes cálidos húmedos. Rhizoctonia batatícola. que corre del nudo hacia abajo. Es transmitido por un insecto saltador de hojas. arazan o pomarsol a razón de 75g por cada 25Kg de semilla. en estadío posterior a la floración. provocando lesiones de color pardo que al final se torna negra. se caracteriza porque las plantas atacadas presentan una coloración verde grisácea en las hojas. Se presenta con un aspecto seco y coloración café en los entrenudos inferiores. Su control se puede hacer mediante el uso de híbridos resistente. le sigue el enriamiento y destrucción de la médula del tallo. después de la floración. (Macrophomina phaseoli. Puede atacar el tallo presentando un color que va de gris a negro. Se presenta en zonas de alta temperatura y humedad ambiental. (Erwinia dissolvens. E.). Zeae Schw-lex). Presentan sintomatología muy semejante a las bacterias de los géneros Erwinia y Pseudomona. ataca la base del tallo y las plantas mueren a poco de florecer. Los diferentes patógenos que producen la pudrición de la raíz se propagan al tallo. Sclerotium batatícola). (Gibberella zeae). Causado por un micoplasma helicoidal o espiroplasma. Se controla con prácticas agronómicas que bajen el nivel del agua del campo. Se encuentra en variedades amiláceas o maíces de origen norteamericano. (Pythium aphanidermatum P. Achaparramiento. así como un incremento en el número de mazorcas que generalmente son estériles o con muy pocas semillas. (Meloidogyne). Su control se realiza aplicando funguicidas a base de thiran. cigarritas o chicharrita (Dalbulus maidis. . El maíz es considerado como tolerante al ataque de nematodos. Produce en las plántulas el llamado tizón. seguida de una desintegración de la medula dejando intacto los vasos. las plantas atacadas presentan una coloración verde amarillenta en bandas sobre la hojas tiernas y un acortamiento de los entrenudos superiores.

Mancha foliar o mancha gris de la hoja. Las plantas atacadas presentan un aspecto flácido semejante al que causa la falta de agua.). teniendo a secarse en las puntas. mas común. que contiene las esporas. Se presenta sobre las hojas de las plantas tiernas o es estado de floración en épocas húmedas de la costa y sierra. (Pseudomonas alboprecipitans). paralelas a las nervaduras. no se ha determinado el de polyspora. Se identifica por lesiones en forma de pequeñas manchas elípticas y de bandas largas y estrechas a lo largo de la hoja. Las plantas muestran fuerte acortamiento de los entrenudos y retorcimiento hacia debajo de la parte terminal del tallo. Se presenta en las zonas tropicales caracterizándose por presentar inicialmente bandas cloróticas pequeñas que mas tarde se estrechan y alargan desde la base hasta la punta de las hojas. infecta las vainas de las hojas y las pancas de la mazorca. que la forma de color café y luego pardo canela. de color verde grisáceo que llegan a invadir por completo las hojas y pancas de la mazorca. Se da en las zonas templadas y húmedas. Se presenta en las hojas después de la floración. a los que da un aspecto negro aterciopelado y carbonoso.). Se presenta en tiempo seco y en suelos ricos en nitrógeno. durante al época invernal. El color de esta es verde pálido o amarillento. en forma de manchas redondeadas cuyo color va de gris a dorado y que se alargan hasta llegar a medir 4cm de longitud. Es propagado por escarabajos y pulgones de maíz. El virus se trasmite por la chicharrita (Peregrinus maydis Ascom. Este produce las pústulas más pequeñas y más claras que el sorghi. . P. por lo que se le da el nombre de mal de bandera. Bandeado del maíz (M Stp V). ovales o circulares y distribuidas en forma concéntrica. llegando a cubrir los granos. ataca principalmente a los maíces dulces y chocleros de la costa. Roya de las hojas. En ataques severos. Carbón del maíz. (Helminthosporium carbonum). Polysora). Mancha bacteriana. en la costa y sierra. (Xanthomonas stwartii). variando a tostado dorado para finalmente secarse dando aspecto de deshilachado de las hojas. se le conoce por la presencia en las hojas inferiores de manchas alargadas. (Puccinia sorghi. C. tiene por hospedante alterno el género oxalis. Helminthosporium turcicum. Mientras que el primer agente. elípticas. de color verde olivo y de aspecto húmedo al principio. siendo los maíces duros y dentados los menos vulnerables. (Ustilago maydis D. Su incidencia mayor esta en climas cálidos en la época canicular. (Cercosporazeae maydis y C. Marchitamiento bacteriano. Se presenta en las zonas húmedas y se manifiesta por lesiones de color tostado o dorado. También usando altos niveles de potasio en el abonamiento y bajos de nitrógeno.Enfermedades de las hojas. Cda. de forma oval. Tizón de la hoja. Son raquíticas y las hojas presentan estrías o bandas irregulares largas. Se controla tendiendo a la disminución de los ataques de insectos que lesionan las hojas permitiendo la entrada de la bacteria. Se caracteriza porque las plantas presentan sobre las inflorescencias masculina o femenina o bien sobre el tallo unas malformaciones llamadas agallas cubiertas por una membrana brillante blanca. Sorghi). de color negro. Se presenta en las zonas cálidas y húmedas.

Los virus son transmitidos por la cigarrita (Dalbulus maidis) que pueden causar una reducción en el rendimiento hasta 40%. Podredumbre gris de la mazorca. (Nigrospora oryzae Berk.Rayado fino del maíz. En nuestro país se da en áreas húmedas y frías. Podredumbre por Diplodia. pudiendo verse las picnidias negras del hongo. con moho algodonoso. que puede ser parcial o total. ataca mas maíces amiláceos. Es transmitido por la chicharrita (Cicadulina mbila). (Diplodia zeae maydis). Como consecuencia de un fuerte ataque de Gibberella al tallo. Se produce como consecuencia de la pudrición del tallo. Se presenta tanto en ambientes cálidos y húmedos como secos. Podredumbre de la coronta o tusa. esta adquiere una coloración que va de rojiza a rosada. Su incidencia no es frecuente en variedades con endosperma duro y dentado. habiéndose investigado también el aphis de la hoja (Aphis gossipii). (Gibberella fujikuroi Saw). mientras que la mazorca empieza a tomar una coloración pardogrisácea por la base que llega a invadirla completamente. para luego invadirlos completamente. trayendo una baja en el rendimiento y mala calidad en el grano. Mosaico. juntamente con enanismo y esterilidad de la mazorca. se caracteriza por presentar manchas pequeñas y redondeadas a lo largo de la nervadura y de preferencia en las hojas jóvenes. Se recomienda el uso de híbridos resistentes a la podredumbre del tallo y tizón de la hoja. En el interior de las tusas enriadas se encuentran esparciadas los hongos e forma de pequeñas masa negras y adheridos al pedicelo del grano. Macrophoma zeae Tehon y Daniels). mal desarrollados y pegados a la coronta. Se le encuentra en regiones calurosas o tropicales. comenzando por la punta. la misma fase imperfecta del Fusarium graminearum se presenta en la mazorca. que se pudre mientras que la mazorca es invadida completamente. Podredumbre de la mazorca. Es muy parecida a la producida por Diplodia y se diferencia por presentar. caracteriza por presentar inicialmente una coloración rosácea en la corona de un grano o grupo de granos. que corresponde a un moho. en . (CSV). Estado imperfecto del Fusarium moniliforme. cuya transmisión se atribuye actualmente a la chicharrita (Peregrinues maydis Aschm). la que avanza a las pancas mostrando estas una coloración gris blanquecina. Ataca más en maíces amiláceos. (MFRV). siendo mayor en variedades amiláceas. (Physalospora zeae Stout. Podredumbre por Gibberella (Gibberella zeae). Podredumbre del grano por Fusarium. Se caracteriza por presentar un estríamiento y moteado de las hojas. Es producido por virus. Rayado del maíz. Las mazorcas permanecen rectas en sus pancas. El pedúnculo y base de la mazorca presenta un fuerte enriamiento. que pueden ser observadas a trasluz. cuyas brácteas se adhieren una a otra. Se caracteriza por que las mazorcas presentan poco peso y los granos son ligeramente blanquecinos. Basisporium gallarum Moll). Exteriormente estas manchas se fusionan formando rayas de 5cm a 10cm y a lo largo de las nervaduras. La mazorca es atacada por los patógenos que producen la pudrición del tallo. Se denomina puca poncho por la coloración rojiza oscura que adquiere el follaje. las plantas presentan pequeñas manchas cloróticas alineadas. Esta enfermedad esta siendo observada últimamente en cultivos de verano y en la zona tropical.

Son recomendables para costa y selva donde la humedad relativa es muy alta. va a ser secado en secadora con aire caliente y comercializando inmediatamente. VARIEDADES. Planta de 1. un color gris apizarrado. el secado del grano es muy difícil para las constantes lluvias y neblinas. usadas en su estado de grano verde lechoso. los granos son pequeños. Cosechadora combinada: Este tipo de maquina efectúa completamente la cosecha de las mazorcas. Por tanto el momento optimo de cosecha es cuando los granos presentan endospermas presentan el endosperma turgente y lleno de un liquido azucarado y lechoso.las pancas fuertemente adheridas a la mazorca. como choclo para sopas y guisos. En el Perú se tiene 55 variedades. es decir cuando alcanza un porcentaje de humedad de 60%. Los granos presentan estrías o pequeñas manchas negras debajo del pericarpio. desgranada y seca el grano para ser comercializado inmediatamente. Junín. 7. Apurímac y Ayacucho) . Y puede ser usado directamente como forraje o ensilado (mayor producción de leche y carne) Cosecha de maíz para grano: Es cuando alcanzan la madurez fisiológica (35 a 40% de humedad) es cuando muestran un amarillamiento intenso seguido de un secamiento paulatino de las hojas inferiores. E este estado la planta presenta un aspecto seroso y el endospermo completamente duro. Cosecha mecanizada Cosechadora o despancadora: Cuando las mazorcas tiene alrededor de 20 % de humedad en el grano y se desea obtener en mazorca para su conservación y almacenamiento en silos tipo malla donde continúan su crecimiento. Cosechadora o desgranadora: Este tipo de máquina se usa generalmente cuando el grano del maíz. 1. con macollos. Confite puntiagudo. Este estado se encuentra 40 a 50 días después de la fluoración. SE CULTIVA entre los 2500 y 3000msnm (La Libertad. ubican al Perú como el país de mayor variabilidad y diversidad genética del maíz.10m de altura. COSECHA La oportunidad de cosecha dependerá del cultivo ya sea para choclo forraje o grano: Cosecha para choclo: este tipo de cultivo es propio de las variedades blanco amilacias clocleras. perfectamente definidas. Cosecha de maíz forrajero: Su optima cosecha se encuentra cuando el endospermo de los granos comienza a presentar una apariencia pastosa. posee 9 hojas en promedio y florea a los 90 días.

00m de altura. Las Plantas de 1. Piura y Ica.20m de altura con 11 hojas y florea a los 120 días. Apurímac. Plantas pubescentes de 2. de largo y y 4 cm. con 13 hojas y florea a los 90 días. de dianetro y tiene 14 hileras irregulares. Mide 1. posee 6 hojas. Huayleño. las mazorcas son cilindro esferoidales de 8 cm. Planta de 0.se encuentra entre los 3000msnm. 13. es la única variedad de maíz en el mundo que se cultiva entre los 3600 y 3900 msnm. Chulpi. Huancavelica y Ayacucho 12.las mazorcas miden 6cm. Presenta plantas de plantas de 2. Plantas de 2.2. posee 10 hojas.2m de altura. florea a los 100 días.70m de altura con 12 hojas y florea a los 80 días. Pagaladroga.6m de altura con 11 hojas. de longitud y 4 cm.5m de altura.La Libertad y Piura. valle del Mantaro. aleurona incolora. Rabo de zorro. Las mazorcas son conicas de 15 cm. florea a los 90 días. florea a los 70 días. de ancho. planta pubescente. Ayacucho. de largo y 3cm. 10. Alazán. florea a los 60 días. Huancavelica. los granos son de endospermo blanco y blando y el pericarpio y la tusa presenta color púrpura intenso. Se cultivan en las zonas de La Libertad. En la meseta del Callao alrededor del Lago Titicaca.3m de altura . Se encuentra en la sierra sur. Presentan plantas de 1. se cultiva en las zonas de Lambayeque . entre los 2700msnm. Las mazorcas son delgadas de forma cilimdrica. Chaparreño. Formada por plantas altas de 2. florea a los 60 días. de largo y 4 cm. de endospermo blanco y pericarpio incoloro. 7. de granos pequeños de endosperma blanco y duro . 11. Paro. sus granos son pequeños. 9. Las mazorcas son cilimdricas de forma conica de 12cm.30m de altura con 8 hojas y florea a los 130 días.Se cultiva entre los 2500y los 3000 msnm (Huancavelica. 6. florea a los 60 días. Planta de 1. Junín) 3. de ancho Se cultiva en la seja de selva. Se cultiva en los valles de Moche de la Libertad. marrón o blanco. y Cusco. posee 12 hojas en promedio. Esta raza presenta raza pequeña que mide 1. El la misma zona de madre de dios y en el norte de Bolivia. 8.se encuentra en la sierra central alrededor de los tres mil metros especialmente en Ayacucho Huancavelica .00m de altura con 11 hojas y florea a los 120 días. granos de endosperma blanco harinoso. Kulli. Enano. Se cultivan en en los departamentos de Apurímac.La Libertad y Piura.60m de altura. entre Apurímac.2m de altura. Presenta plantas de 1. . Confite morocho. Confite puneño. Cusco y Cajamarca 5. Especialmente en Junín. Apurímac. 4.0m con 12 hojas y florea a los 130 días. cubierto con una capa cristalina. los granos so de endosperma blanco harinoso. Huancavelica. se cultiva en las zonas de Lambayeque . Plantas de 1. los granos son blanco harinosos. pericarpio y tus de color rojo. de ancho. Mochero.

Colombia y Venezuela. Huancavelica. cafés y rojos se encuentra mayormente alos 2500msnm. 15. 21.30m de altura con 13 hojas y florea a los 130 días. Presenta plantas medianas de 1. Junín. Se cultivan en zonas de Chancay. Amazonas. 24. Ecuador y Bolivia 25. Plantas de 1. Piscorunto.60m de altura con 12 hojas y florea a los 130 días. Se cultivan en los valles de la costa central. 26. Chancayano blanco. Se encuentra en la sierra sur alrededor de los de los tres mil metros especialmente en Cajamarca Ancash. En Apurímac y Huancavelica 19. 18. Plantas de 1. con endosperma blanco harinoso se cultiva en Cusco Apurimac y Ayacucho. Plantas de 1. Granada.70m de altura con 13 hojas y florea a los 90 días. En Ancash. Plantas de 2. Huancavelica. Su mayor distribución se encuentra alrededor de los tres mil metros en los valles andinos de Ancash.60m de altura con 11 hojas y florea a los 130 días. También se encuentra Bolivia Argentina y Ecuador.50m de altura con 13 hojas y florea a los 100 días. Ecuador.14.36m de altura con 11 hojas y florea a los 140 días. Se encuentra en la sierra alrededor de los 3000msnm. Ancash.50m de altura con 12 hojas e hijuelos y florea a los 130 días. Se cultivan en 27. Se encuentra en la sierra alrededor de los 3000msnm. 17. . Se encuentra en la sierra alrededor de los 3000msnm.60m de altura con 13 hojas y florea a los 130 días. En Apurímac.00m de altura con 13 hojas y florea a los 100 días.40m de altura con 11 hojas y florea a los 90 días . En Apurímac. Plantas de 1. Amarillo cristalino del Cuzco. Plantas de 2. Perla. Plantas de 2. Chillon y Lima. Piricinco.los granos globosos o alargados generalmente acuminados. Formado por plantas medianas de 1. Shajatu.60m de altura con 9 hojas y florea a los 90 días. Plantas de 1.50m de altura con 10 hojas y florea a los 150 días. Huachano. 22. Uchuquilla. 16. Plantas de 1. Plantas de 3. Ancashino. Ayacucho y Apurímac. Plantas de 1. Huancavelicano. la libertad y en el valle del Marañon. El pericarpo pueden ser blancas. La Libertad. Sabanero. 23. se encuentra alrededor de los 2500msnm. Huancavelica. Huarmey. 20. Junín y Puno.00m de altura con 13 hojas y florea a los 90 días.33m de altura con 129 días a la floración. Morocho. Se cultivan en la selva de Colombia. Plantas de 1. especialmente en Lima . Se cultivan en Cajamarca. Se cultivan en Puno y Cusco. Cuzco blanco. Puno.

Morado conteño. Plantas de 2. Plantas de 1. Plantas de 2.00m de altura con 12 hojas y florea a los 100 días. En la costa central provincia de Canta. Se cultivan en los valles de la costa desde Virú hasta Chincha 29. Probablemente de Mexicano Se cultivan en Oxapanpa. 5. Arizona. Plantas de 2. San jerónimo huancavelicano. 35.60m de altura. HÍBRIDOS U VARIEDADES MEJORADAS. Se cultivan en 33.70m de altura con 11 hojas y florea a los 100 días. plantas de 3m de altura.50m de altura con 14 hojas y florea a los 100 días. Se cultivan en Junín Huancavelica especialmente en los valles del Mantaro.80m de altura con 10 hojas y florea a los 95 días. Chimlos. Plantas de 2.50m de altura. Pardo. Plantas de 2. PM-207. Arequipeño.00m de altura con 12 hojas y florea a los 100 días. Sama. PM-204. Plantas de 2.28. Híbrido Doble.32 altura y florea a los 162 días. Se cultivan en Huanta en Ayacucho y siguas en Arequipa.00m de altura con 10 hojas y florea a los 140 días.50m de altura Pasco .20m de altura con 11 hojas y florea a los 100 días. 31.50m de altura con 10 hojas y florea a los 100 días. Plantas de 2. Coruca. Esta variedad fue introducida de cuba Se cultivan en 38. PM-208.60m de altura. Chuncho. Plantas de 2. Híbrido doble de plantas vigorosas de 2. Plantas de 12. Plantas de 2.00m de altura con 14 hojas y florea a los 140 días. Alemán. Rienda. Jora. plantas vigorosas de 2. 1. 32.50m de altura con 12 hojas y florea a los 90 días. Se cultivan en los valles de Arequipa entre los 1000 y 2000msnm. PM-201 B. Tacna y Azapa en Arica y es tolerante a la salinidad 40. Ancash y La Libertad 34. Se cultivan en 30. en los valles de Locumba. Perlilla. Híbrido doble. Se cultivan 37. Híbrido doble de plantas vigorosas de 2. Cuzco gigante imperial. 36. Apurímac y Huanuco. Se cultivan especialmente en Moquegua. plantas vigorosas de 2. 41. Híbrido Doble. Se cultivan especialmente en Huallaga y la hoya Amazónica 39. 3. PM-205. Se cultivan en Junín. Plantas de 3. Se cultivan en Huanuco. Se cultivan entre los 500 y 2500msnm. Plantas de 3. Cuban yellow. 2.00m de altura y florea a los 120 días. Plantas de 2.80m de altura con 14 hojas y florea a los 115 días.00m de altura con 15 hojas y florea a los 135 días. 4.

( mejorados de san jerónimo) 10. PMS-636: Adaptada a siembras tardías. Muchos agricultores suelen dejar la mazorca en la planta hasta que los granos tienen una humedad en torno al 20%. Híbridos de maíz Amilaceo logradas por el programa de investigación en maíz de la UNA-La Molina 1. pudiendo dar choclos a cinco meses. ( mejorados de san jerónimo) Con una o dos mazorcas casi cerca al suelo. pero mas alargada precoz se siembra entre setiembre y noviembre para cosechar a los cinco meses.50m de altura. 8. Mide 2. o portátiles incluyendo un secador a petróleo o gas y un ventilador montado en un chasis. parecida a la variedad “san jerónimo”. y artificialmente. PMC-584: Para siembra entre setiembre y octubre y cosechar a los siete meses. que sirve de excelente follaje ganadero. el secado de las mazorcas es una necesidad y puede hacerse de dos formas. Híbrido Doble. con buen tamaño de granos y alto rendimiento. al natural en las colcas mediante la acción directa del sol. plantas vigorosas de 2-2. El grano de maíz para su comercialización y almacenamiento requiere tener menos del 14% de humedad. Sin embargo. Planta vigorosa de 1. para conservar hay que reducir la humedad hasta el 14%. Híbrido Doble. con buen follaje verde. trifolios correspondientes y recibir mayores orientaciones . por lo tanto.50m de altura.20m de altura. En la recolección mecanizada se emplea cosechadoras de mazorcas enteras o desahijadoras o maquinas desgranadoras Se sigue los siguientes procedimientos: Secado.00m de altura y florea entre los 10 a 120 días. Es de planta alta. El maíz puede ser almacenado en mazorcas o desgranado. plantas vigorosas de 2. de ocho hileras rectas. Para obtener los técnicas. PMV-581. POST-COSECHA El maíz puede cosecharse desde que las plantas que alcanzan la madurez fisiológica. Es muy precoz. (variedad mejorada de morado canteño). PMV-662. Almacenamiento. PMV-662: Planta vigorosa de 1. produce los choclos en febrero y grano seco en abril. PM-212. 2. 4.50m de altura 7. 3. Planta vigorosa de 2. utilizando unidades secadoras fijas en instalaciones especialmente diseñadas. PMD-638: De mazorcas grandes. se siembra en octubre.6. 9. PM-210. que es cuando los granos contienen 30 a 35% de humedad. PMV-661.20m de altura. (mejorado de amarillo ancashino). La mazorca es grande.

con temperaturas superiores se corre el riesgo de que se genere un incremento de temperatura. . Puede hacerse en mazorcas con la humedad de cosecha de 25 a 33% de humedad. donde el clima es seco. por la respiración natural del grano. Es limpiado y puesto en tanques de 30 a 50t de capacidad. o en trojes o conjunto de mazorcas amarradas por sus propias pancas. uno fijo y otro rotatorio. El método mas usado en la industria del maíz es el de la vía húmeda. La molienda del grano de maíz en los molinos especializados. que conjuntamente con la humedad. Obtención de almidón. AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN. Desgerminado. Estarán en los departamentos de mayor producción. es mejor almacenar las mazorcas o granos secos con menos de 13% de humedad en el grano. Industria molinera. Cuando el almacenamiento va ser por un periodo largo. parcialmente desintegrado. hexano generalmente. Molienda en húmedo. bastante sol. provocaría el desarrollo de hongos. libre de plagas y roedores. es realizada por dos métodos diferentes: húmedo y seco. no requiere de instalaciones costosas. Ofrece la ventaja de que ocupa menor volumen y es el mas generalizado en los centros de consumo y de acopio. selva y valles de la sierra. En la costa. gluten y sustancias solubles es separado el gluten por centrifugación o mediante filtros de vacío y puesto en tanques de almacenamiento. De la solución formada por almidón. las que son colgadas en los techos de los graneros. Remojo o ablandado. pudiéndose utilizar silos aéreos tipo malla. la humedad del grano deberá estar por debajo de 13%. utilizando baterías de silos aéreos. es recomendable instalaciones conjuntas de secado y almacenamiento en el mismo local. sobre todo si se genera en la parte central del silo. Se pasa el grano ablandado por entre dos platos resistentes al ácido. esto es recomendable para la región de la sierra. dextrosa y azúcares. el grano al pasar pierde el pericarpio y deja libre al embrión del endospermo. baja temperatura. con este fin. Centros de acopio. silos aéreos y subterráneos. ya sea directa o como materia prima para los molinos. utilizando graneros. Almacenamiento en grano. herméticamente cerrados para protegerlas del ataque de insectos y roedores. El almidón húmedo puede producir productos hidrolíticos tales como jarabes. donde la humedad y temperatura ambiental son altas. La temperatura de 40 grados centígrados y el tiempo de remojo es de 40 a 60 horas. para servir como material para producir los diferentes tipos de almidón. así como en los centros de mayor consumo. en una solución de agua caliente con ácido sulfuroso diluida con 2%. 10. La solución conteniendo el almidón luego de zarandeado y lavado sigue dos vías: El almidón puede ser secado en túneles o flash de secamiento. Pasos de la molienda en húmedo. ya sea por presión o mediante un solvente. dextrinas y gomas.Almacenamiento en mazorcas. Obtención de aceite-jarabe-maizena. Luego de un lavado pasa a los extractores de aceite.

Utilización directa. se deja enfriar y se cuela el líquido con un lienzo ralo. Soufflé de choclo. Industria de fermentación. Se preparan platos exquisitos como: Sopa de choclo. ácido fórmico. endospermo y germen. El almidón y la dextrosa de maíz son los compuestos mas usados en la industria de los productos de fermentación. acetina acetilmetil carbinol. ácido butírico. Cañas para mascar y extraer el jugo azucarado. Es el segundo método usado en la industria del maíz es muy simple y consistente en la separación física de las diferentes partes del grano: cutícula. Molienda. animal y en la fabricación de artículos de primera necesidad. industrial y agronómico (como semilla). 3. Consiste en colocar el maíz negro o alazán en fosas de germinación de 2m x 3m formando una capa de 2cm a 4cm de altura. ácido caprúlico. USOS Alimenticios Los usos son generalmente en la alimentación íntegramente pora el hombre y animales Actualmente se ha constituido como una importante fuente de materia prima para la obtención de sub productos utilizados en la alimentación humana. Por su variada utilización se le ha denominado Rey Dorado en la agronomía moderna. ácido cítrico. . Chicha de jora peruana. se extraen los granos en proceso de germinación y se secan al sol. Su proceso de elaboración artesanal sigue los siguientes pasos: Malteado o germinado. animal. utilizando uno o mas microorganismos de fermentación. La jora molida es colocada en una tinaja de barro o vasija con agua en la proporción de 1Kg de jora por 10 litros de agua. ácido glucónico. Se somete al calor para hervirla por un periodo de 6 horas. ácido caproico.Molienda en seco. La jora es sometida a una molienda intermedia. etc. luego se le agregan frutas partidas y especies aromáticas. 2. butileno glicol. Luego es cubierto con paja y sobre ella se coloca piedras o algún otro material pesado. Patasca serrana. La utilización de maíz puede enfocarse desde 4 puntos de vista. humano. ácido láctico. Ácidos y alcoholes. según la región del país. ácido fumárico. luego se retira del fuego. Finalmente se echa una lámina de agua de 20cm para humedecer y favorecer la germinación. alcohol butílico. Este es denominado jora. Cuando a emergido el coleóptilo. calmando la sed de los hombres de campo. alcohol etílico. glicerol. Elaboración de la chicha. obteniendo harina de jora. Del cual el mas importante es el alcohol etílico. Un vez enfriado se traslada a una vasija de barro para que fermente y tenga el sabor agradable. Obtención de hojuelas-grits-polentas. 10. Obtenemos: ácido acético.

Unas ramitas de canela. Luego hacer hervir hasta que reduzca ala mitad. sin que modifique su calidad panadera. Se junta un maíz opaco – 2 y harinoso – 2. Maíces de alta calidad proteica El maíz opaco – 2 presenta la ventaja.-poner a remojar las dos clases de joras juntas con la canela. Tamales salados de maíz blanco. Preparación de Chicha de jora a la limeña: 1/4 de jora blanca ¼ de kilo de jora negra. Dejar varios para resulte fuerte. El maíz en la panificación. Guiso de cholco. Unos granos de pimienta de chapa y tongo de chancaca. huevos y leche. Humitas saladas. . 8 litros de agua. Tamalitos verdes a la piurana. Humitas de choclo a la Lambayecana. que son propios de la carne. pimienta y el clavo de olor. Picante de choclo. Frituras de choclo. Pastel de choclo relleno. en vez de zeína. Panecillos de maíz. En la panificación se ha llegado a determinar la posible sustitución de un % de harina de trigo por la de maíz hasta en un 20%. aumentar agua. Mazamorra morada chicha de jora arequipeña. Choclo con queso. Preparación. Chicha morada Chicha de maíz blanco. añadir la chancaca y tapar. Cancha o tostado. Moverla una vez al día. En este punto. Clavo de olor. Las barbas de choclo también son muy usadas en la preparación de emoliente. se logra una dieta de alta calidad nutritiva. al igual que los granos de polen como fortificantes. si le faltara dulce añadir azúcar al gusto y si fuera muy espesa. sobre los maíces comunes.Solterito de queso. con propiedades diuréticas. Humitas dulces. de presentar en el endospermo del grano un alto contenido de los aminoácidos lisina y triptófano. que le ayuda a obtener un mejor desarrollo físico y mental. Chicha de jora a la limeña. Al momento de servir. Los resultados de los experimentales con maíces comerciales de diferente textura ofrecen una buena alternativa panadera en sustituciones de 15 y 16% de harina de maíz. Mote. Aumentar agua hirviendo y dejar hirviendo y dejar hervir una hora y media fermentar en un recipiente de barro. que es proteína de muy baja calidad.

vitaminas y minerales. es usado de forma de grano y forraje e indirectamente en forma de mezclas balanceadas en múltiples concentrados. Maíz puro molido o machacado con germen. Se utiliza bastante en la crianza de pollos y cerdos en forma intensiva ha hecho posible que las diferentes fábricas de alimentos balanceados. Cálculos biliares: Igualmente útil resulta la ingestión de este líquido en la prevención de piedras en la vesícula. para aves dedicadas a la producción de huevos como para engorde de pollos parrilleros. como Nicolini. Medicinales Las barbas de maíz constituyen uno de los recursos naturales más importantes para aumentar la diuresis o eliminación de líquidos del organismo a razón de 5O g por litro durante 20 minutos. sub producto formado por celulosa. Maíz puro molido o machacado desgerminado. El maíz forrajero es uno de los cereales de mayor importancia en la alimentación animal.Alimentación animal. presentan las siguientes formas: Mezclas de granos machacados o molido con coronta o tusa. . especifico para la alimentación de cada especie animal y para cada tipo o propósito de crianza. El grano. Santa Rosa y otros. Es uno de los cereales de mejor palatabilidad y mayor valor nutritivo. Entre todas las afecciones para las que puede utilizarse la infusión de barbas de maíz. carbohidratos. Maíz amarillo duro. motivo por el cual entra en la composición de la mayoría de los preparados para perder peso. La planta. con alto contenido de aceite. En la alimentación de porcino especialmente para el engorde. por lo que resulta indicado en los casos de excesiva acumulación de líquidos en el organismo en forma de edemas. Mezclas balanceadas y concentrados. Edemas: Ayuda a eliminar agua. Obesidad: Muy útil para perder peso. Hipertensión: La eliminación de líquidos corporales contribuye a rebajar la presión arterial alta. Se usa en forma directa en la alimentación del ganado como forraje o chala picada o ensilada. mencionaremos las siguientes: Cálculos renales: Esta preparación previene la formación de piedras en el riñón o ayuda Cistitis: Aumentando la micción se puede ayudar a expulsar los microorganismos causantes de inflamaciones en la vejiga. Afrecho de maíz. Purina. proteínas.

48 mg 110 mg 141 mg 0. etc. Integral Blanca amarilla enriquecida Agua 10. Entre las principales aplicaciones mencionaríamos: Manos secas: El aceite de maíz hidrata las manos y las protege de la sequedad. 02 gr. Energía 361 Kcal 365 Kcal Grasa 3. aumento de peso. 9 gr. 78 gr. 34 gr. Proteína 6 . 42 mg . 9. VALOR NUTRICIONAL.Nefritis: Aumentando la micción se puede ayudar a expulsar los microorganismos causantes de inflamaciones del riñón. 315 mg 272 mg 2. 8 gr. 13. 3. Insuficiencia cardíaca: Se ha utilizado como recurso para mejorar los síntomas de la insuficiencia cardiaca en relación a la acumulación de líquidos corporales que esta enfermedad conlleva. (Hidratar las manos con un poco de aceite) Pelo seco: Igualmente la aplicación de unas gotas de este aceite sobre el pelo reseco ayuda a hidratarlo y proporcionarle más brillo. abdomen hinchado. (Tobillos hinchados. 03 gr. El uso externo del aceite de maíz. 298 mg 223 mg 7.). 9 gr. Composición de la harina maíz por cada 100 gr. 4 mcg 0 469 UI 0. 9. 9. 7 mg 15 mcg 0 mg 0 UI 1. 76. 21 mg 5 mg 0. Muy útil después de realizar un trabajo físico con superficies ásperas o secas o después del contacto con la arena o el aire reseco. 246 mg. timol y mentol. muy rico en carvacrol. Hidratos de carbono Fibra Potasio Fósforo hierro Sodio Manganeso Magnesio Calcio Cinc Selenio Vitamina C Vitamina A Vitamina B1 (Tiamina) 76.46 mg 93 mg 7 mg 1. 7mg 15.6 gr. se utiliza para fines cosméticos.3 mg 5 mg 0. 8 gr. 4 gr.

9 mg 0. Hora/Má 1.00 5. 6. por unidad de área.1 Agua. 3. 75 mg 0. : abril 96 : agosto 96 Abril 1.) PERIOD LABORES O UNIDAD NO UNIT ARIO VALOR SUB UNIT T ARIO O US $ T A L U S $ 5.0 900 3. D.005 10.51 22.0 2.00 10.2 5. Repique y quema de broza.0 1.51 0. Jornal 2. 2. COSTOS DE PRODUCCIÓN. permitiendo conocer: El costo total de producción del cultivo.0 Jornal Jornal M3 Hora/Má q.51 11. La comparación del costo con otros cultivos y determinar su rentabilidad. Jornal 4. 25 mg 1. Arrastre. Aradura.50 30.00 11. tomeo. Remojo 5.00 TOTAL US $ : 1 ha. 25 mg 9. 8 mg 12.5 .4 10. Área Variedad Inicio de labores Término de labores Gastos directos. Limpieza acequia y Rep. Bordo. 7.5 q. La bondad de la tecnología aplicada. 4. Ejemplo de costo de producción del maíz amarillo duro en la costa central.51 5. 080 mg 0. 5. Los costos es toda suma de los gastos que ocasiona un cultivo de maiz. (G. Las necesidades de insumos durante el periodo vegetativo del cultivo. La estructura del costo y el grado de participación en cada uno de los eventos del proceso productivo.00 15.0 Hora/Má 0.00 5.Vitamina B2 ( Riboflavina) Vitamina E Niacina 0.51 5. : híbrido PM.2 4. Trazo de patillas y acequias.

00 5.0 2. 20.1 Agua.90 48.150 0.51 0.51 5. Jornal 11. 2° abonamiento.30 0. Resiembra. Jornal 16.65 1.25 16.51 4. 21.2 Superfosfato Kg triple de calcio. Jornal 11. 1er Riego Jornal (enseño) 16. 22.00 5.5 800 2. Aporque. 17.76 4. 24.51 0.05 5.0 0.005 5.1 Urea.40 30.6 2. Despaje.5 0. m3 20. q.0 1.27 5.00 5. Kg 11.51 0. Jornal 9.51 16.00 15. 14.00 5.0 200 1. Cultivo. 10.51 7. Aplic.53 5. 1° abonamiento Jornal (90-80-40) 14.0 5.5 1.3 Vencetho 75 Kg PS.63 12.5 3. Trazo acequias Hora/Má y patillas.4 Guano de Kg corral.00 59.0 1. 12. Hora/Má q. 14.02 2.1 Urea Kg 23.00 15.51 10.2 Gesaprim. 2do Riego Jornal (aporque) 19.00 16.5 1.38 0.1 Dipterex 80 Kg PS. Hora/Má q. Jornal 22. Desahije.005 5.00 10. 8. q. m3 17.2 Tratamiento.00 15. 13.00 10.00 11.00 11.00 1.00 5.00 5.00 9.51 2. aplicación de Jornal pesticidas.51 20.1 Parathión Kg 17.53 75.76 2.1 Semilla. 14.51 5.53 20. Kg 18.02 20.38 10.0 25 0.033 0. Surqueo para Hora/Má siembra. Jornal 14.51 76.05 5.25 20.00 2.5 1. Kg 14. 15.00 10. Jornal Pesticidas. Aplicación Jornal pesticidas (2°).00 5. 3.3 Cloruro de Kg potasio.3 0.0 800 1. Abonos.5 Transporte a Kg predio.51 3. Siembra.36 0. Aplic.51 11. Jornal 19. 11.00 8.61 .5 0.00 5.57.Mayo q.5 0.51 0.0 1. Gradeo y Hora/Má nivelación q.5 200 165 100 300 965 3.1 Agua.76 76.5 0.51 5.

I. Preparación era.71 963.17 Valor total de la cosecha (VTC) : 1.51 16.0 1.01 35.76 21.12 5. P. Jornal 2.00Kg/ha.71 216.0 5. + G. 31. Kg/ha) : 6.005 5.55 467. 27.000 0.82 Manrique Chávez. 5to Riego.  Gispert c.50 2. 6to Riego.) Administración (8% de G. Jornal m3 Jornal m3 Jornal m3 Jornal m3 Jornal 8.00 216.51 34. 29.) 77.51 0. + G.1 agua.005 5. 29.040.78 82.0 0. Concejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONCYTEC) Lima – Perú. Análisis económico Periodo de siembra a comercialización: 6 meses costo total del producto (CTP) : 1. 27.02 60. Guardianía era.005 5. BIBLIOGRAFIA.53 11.00 5.1 Agua.. 362 Pág.5 900 0.00 q. Costo por kilo producido (CKP) : 0. 32.00 5.59 13.5 0. D.45 1. y Gay j.1 Junio Julio Hora/Má 0. Materiales Sacos 600.50 5.0. F.096. Kg Hora/Má q.76 4. Transporte a era. 28.1 agua.39 10.51 4.51 34. Jornal 3. Dípterex Granulado. A. 1997. 4to Riego.5 900 0.27 Utilidad por kilo producido (UKP) : 0.51 11.5 10.76 4.1 Agua. Enciclopedia Practica De La Agricultura Océano/Centrum .00 (envases) Total G.63 Gastos financieros (G. Gastos indirectos (G.51 0. El Maíz en el Perú. 28.50 2.24.50 2.0 5. 30.00 2.5 900 15. Despanque y carguío.) Banca comercial (18% x 6 meses) 30% del costo de producción.1 Desgranadora.10 Índice de rentabilidad (UKP/CKP) : 0. D. I. 25.51 33.19 Total G.08 Total gastos directos + indirectos 1.60 36.45 467. Segunda Edición. F.5 900 0. D.51 0. 56. 3er Riego 26.020 Venta comercial por kilo (VCK) : 0.041 Productividad (Rdto.76 4. Desgrane.5 26. Jornal 1. Trazo acequias y patillas. Kg 6.0 5.65 5.

Sexta Edición Ampliada y Revisada Ediciones Mundi Prensa Madrid-Barcelona-México http://www.inia.asp http://www.pe/genetica/insitu/Folleto%20Maiz.gob.gob. Venezuela 63 Pág. Cultivos Herbáceos Extensivos. 1999.pdf http://www.infoagro.pe/genetica/insitu/recetas/maiz.com/herbaceos/cereales/maiz3.pdf . Colombia.inia. Manual de Educación Agropecuaria.  Guerrero A. MAIZ Área de Producción Vegetal 1999 España.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful