蛋包飯食譜-蛋包咖哩炒飯

突然想要吃炒飯.打開冰箱. 找到火腿. 好!決定了! 做咖哩口味的炒
飯! 用香辛料加一點刺激的口味. Perfect for 夏天.*材料分類 飯&
麺類
<材料>
火腿
白飯
洋蔥
紅蘿蔔
雞蛋
花椰菜

(1)火腿,洋蔥,紅蘿蔔,切成小塊. 順便,準備配菜,花椰菜洗一下後,放
在碗裡,放小片奶油,撒一點鹽巴,包起來微波 2~3 分鐘.
*微波後不要馬上打開, 兩個原因,1.預熱也會熟它 2.保溫

(2)放一點沙拉油或奶油,開始炒菜類,再加火腿炒一下後加白飯.加鹽

巴,先調鹹味再加咖哩粉.
*加香辛料後不要炒太久, 它的有的香料會散掉.

(3)這次我用超簡單的蛋保飯的做法.放入蛋液小火用湯匙攪一下變
成中間的照片的樣子,熄火.馬上滑到飯上面. (1)的花椰菜打開,放
在旁邊.
*家裡只有一個雞蛋所以沒有蓋到飯.(T_T) 用兩個可以做完全蓋到的
蛋包飯!! 簡單吧!!

咖哩炒飯
材料:
冷飯 1 碗、蛋 1 顆、咖哩粉 2 小匙、鹽少許、洋蔥 30 克、啤酒香腸 30
克、香菜少許、油適量
做法:
1 拌蛋液
雞蛋打散後倒入冷飯之中,攪拌至均勻後備用。
2 炒香腸
洋蔥切丁爆出香後下切丁的啤酒香腸拌炒。
3 加咖哩
拌過蛋液的飯邊翻炒邊以鍋鏟輕壓,飯炒散後下咖哩粉與鹽調味,
灑香菜。

鹹魚炒飯
炒飯是中國料理的基礎,雖然簡單但要做的好吃不容易,建議讀者
在家料理時,可先將煮好的飯先取出放入平盤中,稍稍翻平並吹涼,
可降低飯中的水氣,在炒時才可膨鬆不結團。
材料: 
(一) 鹹魚…四兩 (三)青豆仁…1/2 杯 蝦仁…六兩 洋菇或草菇…
1/2 杯 油…1/2 杯 蔥…1/2 杯
(二) (四)
太白粉…3/4 大匙  飯…6 杯 蛋白…1/2 個  味精、白胡椒

…各少許 料酒 …1 小匙 鹽…1/4 小匙
作法:
1.蝦仁處理好,去水份,依序放入(二)料拌勻,下鍋前可再拌入 1 匙
油,炒時較容易散開。
2.鍋子燒熱至冒白煙時,加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱,放
入蝦仁翻炒至熟,撈出。再加2大匙油,放入鹹魚兩面煎黃,撈出
剔除魚骨,磨碎備用。
3.油 3 大匙燒熱,大火先爆香蔥,再入(三)料略炒,續入鹹魚、蝦仁
及(四)料,全部用小火拌炒約三-五分鐘,讓炒飯不結團並膨鬆即
可食之。
Ps:中國南方近海之大城小鎮,在炒飯時,配料有海鮮,醃漬類比較
多,花樣也比較天然。筆者比較偏好個性化的炒飯,例如喜歡蝦
就多放一些,等等。但對材料之搭配,要多了解一些。

廣州炒飯

材 料:
白飯 3 碗、毛豆仁 100g、香菇 2 朵、香腸 1 條、廣式
瘦叉燒肉 30g、蝦仁 75g、蛋 1 個、蔥 2 支
調味料:
胡椒粉、鹽、味精、糖、太白粉、酒
作 法:
1. 油鍋爆香蔥、薑,加入芥蘭菜炒勻撈出備用。
2. 油鍋加入牛肉炒散取出備用。
3. 蕃茄炒軟後加水燒開、調味,加入牛肉與香油,
淋下蛋液芍芡。

4. 在白飯上淋上燴料,其旁放些炒熟的芥蘭菜即
可。

鮭魚炒飯
材料:
鮭魚罐頭 1 罐、雞蛋 1 顆、冷飯 1 碗、蔥末 5g、鹽 1/2 小匙、醃漬薑
絲 適量
做法:
1.取一碗,將蛋打成蛋液;取出鮭魚肉塊略微搗碎,備用。
2.熱油鍋,將作法 1 的蛋液倒入,用鍋鏟以繞圓的方式略微撥動蛋
皮,待蛋液炒至半熟即盛盤。
3.再熱油鍋,加入蔥末一起拌炒爆香。
4.倒入白飯於作法 3 鍋中,以鍋鏟一邊炒、一邊向下壓散米飯的方式
炒至飯熱。
5.再將作法 1 的鮭魚肉及作法 2 的炒蛋、鹽一起加入作法 4 鍋中,和
米飯拌炒至米粒呈鬆散狀即可盛盤。
6.最後加上醃漬薑絲於作法 4 的鮭魚炒飯一起食用即可。

日式鮭魚炒飯
[原料/調料]
鮭魚 3 兩 蔥花 1 兩 蛋 1 個 白飯 6 兩
A.太白粉 1/2 小匙 鹽 適量
B.日式味醂 1/3 小匙 鮮雞晶 適量
[製作流程]
1. 將鮭魚洗淨並切丁,再加入適量的調味料 A 一起拌勻;蛋打散成
蛋液備用。
2. 熱油鍋,將作法 1 的鮭魚丁以大火快炒過油後,隨即可以撈起瀝
乾備用。
3. 熱油鍋,白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀,加入蛋液拌炒至半熟時,
加入作法 2 的鮭魚丁、蔥花及調味料 B 拌炒均勻入味即可盛起食
用。

蝦仁蛋炒飯
材料:
冷白飯1大碗,蝦仁5~8隻,雞蛋1顆,蔥1支,綜合蔬菜包 1/3
碗。
調味料:
鹽,高鮮味精適量,白胡椒粉1小匙。
作法:
1.蝦仁去泥腸,用少許鹽抓洗,蔥切末,綜合蔬菜略用水沖洗,雞
蛋打散。
2.炒鍋放油倒入蛋略炒熟盛起。
3.再用少許油,入蝦仁炒熟,起鍋備用。
4.熱鍋放入綜合蔬菜略炒入白飯炒開,轉小火,入蝦仁和蛋,放調
味料拌勻。
小秘方:
這裡所用的蔬菜包即是指綜合蔬菜,一般有青豆仁,玉米粒,紅
蘿蔔,有的還有加馬鈴薯和火腿粒。

泰式鳳梨炒飯
材料:
鳳梨 、白飯、蝦仁 、蛋 、洋蔥、青豆、肉鬆、花生、紅辣椒
調味料:
胡椒粉 1 小匙、蠔油 1 大匙、魚露 2 大匙、適量椰漿
作法:
1.在蝦仁背部劃一刀,以牙籤挑除腸泥,再用熱水燙熟備用。蛋也打
散備用。
2.鳳梨尾端略切平後,將鳳梨直立,鳳梨直剖成兩半,果皮保持完
整,將果肉挖出切丁。鳳梨之湯汁可留下來備用。
3.熱油鍋,加入 1 大匙油,倒入蛋液、洋蔥丁,炒熟後。
4.加入白飯、鳳梨片、青豆仁及蝦仁一起炒,最後加入調味料拌炒均
勻, 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻,最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯和肉鬆、紅辣椒切片、花生一起擺在炒飯上即完成。

小撇步︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替,省時又方便。
2.炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁,所以煮飯時水放少一點,若飯太鬆
軟容易炒糊。

蕃茄蛋炒飯


白飯 2 碗、肉絲 120 克、青番茄 2 個、雞蛋 2 個、蔥 2 根、油 2 大匙

調

(A) 蛋清 1/4 小匙、鹽 1/4 小匙、米酒 1 小匙、太白粉 1/4 小匙
(B) 鹽 1/4 小匙



青番茄去籽切成 1 公分小丁;肉絲以調味料(A)拌勻,醃 10 分鐘;蔥切末;蛋打
散備用。

先熱鍋,在入油以中火燒至 8 分熱,入蛋液炒散後,加入肉絲炒熟。

續入青番茄、白飯及鹽,以中火炒二分鐘即可。




1.
2.

蕃茄富含蕃茄紅素、胡蘿蔔素、維生素 A 及 C 等抗氧化物質。
蕃茄蛋炒飯所含營養素:
熱量

蛋白質

脂肪

糖類

膳食纖維

(Kcal)

(g)

(g)

(g)

(g)

(mg)

(mg)

(mg

維生素
A(IU) B1(mg) B2(mg)

)
四人份
一人份

1448.
4
362.1

41.5

70.5

111.3

1.15

1348

10.4

17.6

27.8

0.3

337.
2

612.
1
153.
1

7.1

1430 1.03 0.52

1.76

357.5 0.26 0.13

附註:一人份相當於五穀根莖類 1. 9 份,肉魚豆蛋類 1.36 份,蔬菜類 0. 5 份。

青椒牛肉炒飯

材 白飯 2 碗、牛肉 150 克、青椒 30 克、薑 10 克、蔥 2 根、辣椒 1 根、油 2 大匙

調 (A) 全蛋液 1 大匙、醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、太白粉 1 小匙
(B) 鹽 1/4 小匙、醬油 1/4 小匙

牛肉逆紋切絲,入調味料(A)拌勻,醃 10 分鐘; 青椒、紅
辣椒切絲備用。


先熱過,再注入油以中火燒 6 分熱,爆香紅辣椒,加入牛
肉絲炒熟。

續入青椒及(B)調味料炒勻,最後入白飯,以中火炒二分
鐘即可。

健 1. 青椒牛肉炒飯所含營養素:
熱量 蛋白質 脂肪 糖類

(Kca

(g)

(g)

(g)

膳食纖維

(g)

(m

(mg

(m

g)

)

g)

l)

維生素
A(IU) B1(mg) B2(mg)


四人份

105
6

38.45

43.
2

104
.6

0.77

29

470
.5

9.3

一人份

264

9.6

10.
8

26.
2

0.2

7.3

117
.6

2.3

1230 0.17 0.29

307.5 0.05
0.08

附註:一人份相當於五穀根莖類 1.7 份,魚肉蛋豆類 1. 3 份,蔬菜類 0.1 份。

滑蛋牛肉炒飯
材料:
牛肉 200 公克、雞蛋 2 個、
醃料:
蛋、醬油、糖、太白粉、香油、
調味料:
醬油膏 1 匙、蠔油 1 匙、糖 1/2 小匙、香油適量、太白粉 1 小匙
做法:

1.牛肉片加入醬油、太白粉、蛋液、糖、沙拉油抓過之後,以油溫 120
度拉油至八分熟。
2.雞蛋內加入沙拉油,起油鍋,炒香蔥段,放入雞蛋拌炒,加入牛
肉片和調味料,最後起鍋前亮香油即可。
Tips:
1.醃牛肉時加入少許沙拉油,再過油,就可以讓牛肉軟嫩不沾鍋。
2.蛋液內加入少許沙拉油,而油鍋內的沙拉油也要夠多,滑蛋才可
以成型。
3.牛肉除了是良好的鐵質來源外,也是微量元素「鉻」的提供者之一。

沙茶牛肉炒飯



白飯 2 碗、牛肉 150 克、九層塔 10 克、蔥 2 根、油 2 大匙

調

(C) 全蛋液 1 小匙、油 1/2 小匙、酒 1 大匙、醬油 1/2 大匙、太白粉 1 大匙
(D) 沙茶醬 3 大匙



牛肉逆紋切片,入調味料(A)醃拌勻,10 分鐘備用;蔥切末,九層塔洗淨摘葉備
用。

先熱鍋,再注入油以中火燒至 8 分熱,加入牛肉炒至變色,續入沙茶醬炒勻。

再加入白飯、調味料(B)以中火炒二分鐘,起鍋前加入蔥、九層塔即可。



1.

牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵,以及維生素 A、B1、B2,且含有豐富的氨基酸等營養素。

2.

沙茶牛肉炒飯所含營養素:

熱量

蛋白質

脂肪

糖類

膳食纖維

(Kcal)

(g)

(g)

(g)

(g)

(mg

(mg)

(mg

)
四人份

1543

43.2

一人份

385.8

10.8

73.1
3
18.3

103.
5
25.9

2.85

47

0.72

11.8

附註:一人份相當於五穀根莖類 1.7 份,魚肉蛋豆類 1. 5 份。

維生素
A(IU) B1(mg) B2(mg)

)
439.
5
123.
4

9.15

30 0.16 0.28

2.3

7.5 0.04 0.7

韓式泡菜牛肉炒飯
【原材料】
熟米飯 200 克、韓式泡菜 60 克、牛肉 40 克、洋蔥 10 克、青紅椒各半
隻、獨蒜半個。
【調味料】
花生油 2 大勺、韓式辣椒醬 3 大勺、鹽少量、雞精。
【做法】
1.青紅椒切小方丁,洋蔥、蒜切小粒。
2.牛肉切小方丁。
3.泡菜切小丁。
4.鍋入油,加入蒜末炒香,下牛肉丁、1 大勺辣椒醬快速炒斷生後盛
出。
5.鍋留底油爆香洋蔥丁。
6.加入辣椒醬、泡菜丁、米飯大火快炒,翻炒 2、3 分鐘至米飯鬆散狀
後加入青紅椒丁。
7.臨出鍋前加入牛肉粒和雞精炒勻即可。
8.將米飯入心形模具裏,用勺子壓實米飯。
秘訣:
1. 炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫,“高溫炒出的米飯才不會
黏鍋,而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈鬆散狀。”
2. 秘訣二在於大火快炒。“大火的傳熱速度快,飯粒較容易炒透,可
是只要火一大,翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了,所以快
炒是很重要的,口感才會美味。”
3. 鹽可以不加,因為泡菜和辣椒醬都含鹽分了。

揚州炒飯
材料:
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
調味料:鹽一茶匙。
作法:
1.叉燒、蝦仁切成小丁,西生菜洗淨切成絲片狀,蛋打散。
2.熱一大匙油,下蛋液炒軟,加入叉燒、蝦仁炒熟。
3.放入米飯再加入一茶匙鹽,輕輕翻炒均勻,讓米粒分明、油亮,最
後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
說明:

1.揚州炒飯又名廣州炒飯,起自於廣東菜餚,其特色為叉燒和西生
菜葉的使用。
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯,或放涼的飯,炒出來才能粒粒分開飽
滿,炒飯要好吃,須不油不膩,光亮熱透,所以先以中火慢慢焙,
最後大火快速翻炒兩下起鍋。
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜,要注意不要使用太多油,
是一道兼具營養、美味,及口感的炒飯。
揚州炒飯是中國的一種炒飯,以揚州為名,卻非源於揚州。事實上,
揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在香港發揚光大,
再傳到中國各地,並產生不少變種。2005 年,揚州將其發展作來製
作方法申請專利註冊,作為揚州炒飯的正宗做法,惹來群眾非議。
2004 年底,揚州炒飯被列入聯合國全球 300 種米飯食譜之中。
歷史
清朝光緒年間的廣州,有一家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和
海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州
炒飯,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢
較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面,以蝦仁及叉燒
材料製作的菜式,均以「揚州」為名,如揚州窩麵和揚州炒蛋等,雖
然它們均不及揚州炒飯知名。

原版揚州炒飯
揚州炒飯是廣東及香港常見食品,於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店
都有售賣。用料上沒有一定的標準,不過總括上有以下幾種基本用料:
白飯(用新鮮飯)、雞蛋、叉燒粒(廉價炒飯或以火腿絲取代)、菜蔬
(生菜絲或綠豆)、蝦、油、鹽。
在中國以外的唐人街,當中餐館所售賣的揚州炒飯,大多是這種方
式的。

揚州的揚州炒飯
另外,揚州的食物官方機構於 2005 年亦登記了有商標版權的「揚州
炒飯」,但跟香港的揚州炒飯沒有關係,亦不相似。其規定非常嚴格,
用料份量均詳細說明。
而材料包括:
上等白米 500 克、雞蛋 4 個、海參 20 克 、雞腿肉 30 克、火腿 10 克、
乾貝 10 克、蝦仁 50 克、花菇 20 克、鮮竹筍 30 克、青豆 10 克、蔥花
10 克、蝦籽 1 克、精鹽 6 克、紹酒 6 克、清雞湯 100 克、菜油 60 克。
從用料可見,這種製作方法與原版揚州炒飯差別很大。

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