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GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 1

DESCRIPCION DEL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA Y


TECNICAS INDUSTRIALES

PRINCIPIO

El laboratorio es una unidad con sus respectivas áreas, con personal que labora en el
mismo.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISION DE LITERATURA

1. De un concepto de laboratorio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Mencione a su criterio las áreas que debe tener un laboratorio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1
GUIA DE PRÁCTICAS

3. Mencione a su criterio jerárquicamente el personal que debe trabajar en un


laboratorio.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

Se da a conocer sobre aspectos relacionados del Laboratorio de Microbiología de la


Facultad de Ciencias Pecuarias:

1. Nombre del laboratorio


2. Áreas
3. Personal que trabaja con sus respectivas funciones

CONCLUSIONES

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

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GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 2

INSTRUCCIONES Y RECOMENDACIONES PARA TRABAJAR EN EL


LABORATORIO

PRINCIPIO

Para laborar en un laboratorio se requiere previamente de una serie instrucciones de


los encargados.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISION DE LITERATURA

1. De acuerdo a su criterio mencione las normas más importantes que se deben


tomar en cuenta para trabajar en el laboratorio de microbiología.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué son Pictogramas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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GUIA DE PRÁCTICAS

3. Enumere los tipos de Pictogramas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

Se describen las principales normas que se deben tomar en cuenta para laborar en el
laboratorio.

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Se describen los pictogramas que debe colocarse en el laboratorio

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Se procede a formar grupos de estudiantes para colocar pictogramas en lugares


estratégicos en el laboratorio.

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

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GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 3

MANIPULACIÓN DE EQUIPOS E INSTRUMENTAL DE LABORATORIO

PRINCIPIO

En un laboratorio se requiere de un conocimiento sobre el manejo de equipos e


instrumental con que se trabaja.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISON DE LITERATURA

1. Enumere los principales equipos que debe tener un laboratorio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere las funciones de cada uno de los equipos utilizados en el laboratorio.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
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GUIA DE PRÁCTICAS

3. Enumere de una manera general los principales instrumentales de acuerdo a su


material de constitución.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Enumere las funciones de los instrumentales utilizados en el laboratorio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

Se procede a explicar las funciones de los equipos utilizados en el laboratorio

1. Equipos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

2. Instrumental

Vidrio

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Porcelana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Metal

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Plástico

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Otros

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS

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GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 4

RECONOCIMIENTO Y MANIPULACION DE COMPUESTOS QUIMICOS

PRINCIPIO

En el laboratorio se utilizan una serie de compuestos químicos cuya manipulación


requiere precisión y cuidado.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISON DE LITERATURA

1. Qué son compuestos químicos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los tipos de compuestos químicos de acuerdo a los peligros más


significativos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

3. Ponga los tipos de compuestos químicos de acuerdo a los peligros más


frecuentes

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Qué son las etiquetas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Elabore una hoja de seguridad

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA

1. Se procede a interpretar etiquetas de diferentes compuestos químicos para


facilitar su manipulación y evitar accidentes en el laboratorio.
2. Se elabora una hoja de seguridad para cada compuesto químico
3. Se integran grupos de estudiantes para almacenar compuestos químicos de
acuerdo a su compatibilidad.

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

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GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 5

METODOS DE ESTRERILIZACION

PRINCIPIO

Se requiere laborar en un laboratorio con total asepsia, por lo que se requiere que los
materiales estén completamente libre de microorganismos para que los resultados
finales sean los más confiables

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. De un concepto de esterilización

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los principales métodos de esterilización

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Olla autoclave
 Estufa
 Baño de María
 Mechero Busen
 Lámpara de luz ultravioleta

2. INSTRUMENTAL

 Material de vidrio
 Material de porcelana
 Material de metal
 Material de plástico
 Fundas de tela
 Papel de empaque
 Hilo

3. PROCEDIMIENTO

 Se menciona los métodos de esterilización que se emplean en el laboratorio.


 Esterilizar los diferentes tipos de materiales, con la utilización de los equipos
de esterilización.

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

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GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 6

ANÁLISIS SENSORIAL EN LECHE

PRINCIPIO

En este tipo de análisis se utiliza los órganos de los sentidos: vista, olfato, no se
recomienda aplicar el gusto.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Cuál es el color normal de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los factores que alteran el color normal de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

3. Cuál es el olor normal de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Enumere los factores que modifican el olor en la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Porqué no se recomienda aplicar el gusta para evaluar el sabor de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

 Cajas petri
 Pipetas graduadas
 Vasos de precipitación
 Muestra preparada

2. Procedimiento

 Se elabora una tabla de test en donde conste un puntaje


 Analizar utilizando la vista el aspecto y el color

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GUIA DE PRÁCTICAS

 Analizar aplicando el olfato el olor

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

Para la interpretación se pone rangos:

30 puntos excelente
25 a 29 puntos muy bueno
20 a 24 puntos regular
15 a 19 puntos mala
Menos de 15 puntos pésima

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

19
GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 7

ANALISIS FISICO – QUIMICO EN LECHE

PRINCIPIO

La calidad de la leche debe ser evaluada mediante análisis físico – químico con la
utilización de diferentes reactivos.

OBJETIVOS GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PRUEBA DE MASTITIS (CALIFORNIA MASTITIS TEST)

Es un método de determinación semi cuantitativamente del número de leucocitos en los


cuartos mamarios, con lo que se comprobará la presencia del agente etiológico causante
de esta anomalía.

OJETIVOS

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la mastitis

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los tipos de mastitis

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DECRIPCION DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

 Recipiente de color oscuro


 Paleta de plástico con cuatro cubetas
 Dosificador o gotero

2. Reactivos

 Solución California Mastitis Test

3. Procedimiento

 Extraer del animal 3 a 4 choros de la leche cada cuarto por cada cubierta
 Inclinar la paleta hasta casi la vertical igualando así el volumen de la muestra
(2ml)

21
GUIA DE PRÁCTICAS

 Con el dosificador o gotero agregar el reactivo en igual volumen (2 ml )


 Mover la paleta en círculo para mezclar y observar la reacción.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

22
GUIA DE PRÁCTICAS

PRUEBA DEL ALCOHOL

PRINCIPIO

Es un análisis de recepción que nos permite clasificar leches crudas de distintas


calidades, según el grado de acidez aproximada que posee cada leche.

OJETIVOS

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. De un concepto de la prueba del alcohol

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DECRIPCION DE LA PRÁCTICA

1. Equipos

 Votrex

2. Instrumental

 Pistola de alcohol o pipeta graduada


 tubos de ensayo

23
GUIA DE PRÁCTICAS

3. Reactivos

 Alcohol al 80%.

4. Procedimiento

 Preparar la muestra
 Se carga la pistola con el alcohol al 75% u 80%
 Colocar la leche en la pistola con el alcohol al 75% u 80%
 Agitar suavemente la pistola para mezclar la leche con el reactivo
 Realizar la lectura

En caso de no tener la pistola de alcohol procedemos de la siguiente manera:

 Transferir 5 ml de muestra en el tubo de ensayo


 Agregar 5ml de la solución del alcohol etílico al 75% u 80%
 Tapar el tubo
 Agitar energéticamente
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS

DETERMINACIÓN DE PH

PRINCIPIO

Esta prueba se utiliza para determinar el grado de alcalinidad o acidez de la leche.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es ph

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

25
GUIA DE PRÁCTICAS

2. Cuál es el valor normal del Ph en la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Equipos

 Agitador magnético

2. Instrumental

 Potenciometro digital o Papel indicador (tornasol)


 Vaso de precipitación 200 ml
 Agua destilada

3. Reactivo

 Solución búffer 7

4. Procedimiento

 Preparar la muestra

Cuando se utiliza el potenciómetro digital: se procede de la siguiente manera:

 Colocar en un vaso de precipitación la muestra hasta que ocupe la mitad del


contenido del vaso
 Lavamos los electrodos utilizando agua destilada y secamos los mismos
 Calibramos el potenciómetro utilizando la solución búffer 7

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GUIA DE PRÁCTICAS

 Introducir la base del potenciómetro al recipiente que contiene la muestra


hasta que los electrodos se pongan en contacto con la leche
 Procedemos a la lectura

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

 Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra


 Esperar 30 segundos
 Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

27
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD

PRINCIPIO

La leche es una emulsión, ya que contiene agua y sólidos, esta prueba se utiliza para
obtener los valores de viscosidad en grados Ford.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la viscosidad de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. A que se refiere los grados Ford

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ponga los valores normales de viscosidad en grados Ford

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

 Copa Ford
 Cronómetro
 Vasos de precipitación

2. Procedimiento

 Preparar la muestra
 Taponar el orificio que queda en la base de la copa ford
 Llenar la copa Ford hasta al ras
 En el momento que se retira el dedo del orificio disparar el cronómetro
 Dejar caer la leche en forma de hilo
 Detener el cronómetro en el instante que deja de caer la muestra

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Y PESO ESPECÍFICO

PRINCIPIO

Es una prueba muy simple que nos permite conocer directamente algún posible
fraude como aguado y descremado

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el concepto de densidad

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

30
GUIA DE PRÁCTICAS

2. Ponga los valores normales de la densidad en la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Qué es peso específico

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

Tenemos dos métodos para determinar la densidad: Termolacto - densímetro y del


Picnómetro.

Método 1 utilizando el Termo lactodensímetro

1. Equipos

 Termo lactodensímetro

2. Instrumental

 Probeta de 250 ml de capacidad


 Probeta graduada
 Jarra

3. Procedimiento

 Preparar la muestra
 Manteniendo inclinada la probeta añadir 200 ml de leche (evitando espuma).

31
GUIA DE PRÁCTICAS

 Introducimos la probeta en un recipiente con agua de tal forma que quede 3


cm por debajo del borde de la probeta.
 Sumergir el termo lactodensímetro sin rozar las paredes de la probeta
 Imprimir un ligero movimiento de rotación.
 Esperar que el termo lactodensímetro quede en reposo
 Realizamos la respectiva lectura.
Ajustamos la densidad a la temperatura ya sea a 15 °C o 20°C.
 Calcular el peso específico utilizando la tabla

Método 2: Método del Picnómetro

1. Equipos

 Balanza analítica
 Baño De maría

2. Instrumental

 Picnómetro
 Probeta

3. Procedimiento

 Preparar la muestra
 Pesar el picnómetro completamente limpio y seco evitando la formación de
burbujas de aire.
 Llenarle con agua destilada hervida y enfriaos de 15 - 18°C.
 Colocar la tapa al picnómetro.
 Calcular el volumen del picnómetro restando el peso del picnómetro vacío del
peso del mismo lleno con agua destilada.

32
GUIA DE PRÁCTICAS

 Sumergir el picnómetro en el baño de maría a una temperatura de 20C C


durante 30 minutos
 Extraer el picnómetro del baño, enfriarlo a temperatura ambiente durante 30
minutos y pesarlo
 Luego secar el picnómetro evitando la formación de burbujas de aire.
 Llenar el picnómetro con la muestra.
 Colocar nuevamente la tapa al picnómetro lleno de muestra.
 Sumergirlo nuevamente en baño de maría a 20°C por 30 minutos.
 Pesar el picnómetro con la muestra
 Realizar los respectivos cálculos para determinar la densidad aplicando la
fórmula
 Calcular el peso específico

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

33
GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

ÍNDICE CRIOSCÓPICO

PRINCIPIO

Es un Método Analítico usado en recepción de leche para determinar el porcentaje


de agua añadida. Su determinación es de mucha importancia para descubrir
adulteraciones de la leche con agua y de esta manera poder calificarla

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué determina la Crioscopía

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Cuál es el Punto de Congelación normal de la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

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GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Equipos

 Crioscopio

2. Instrumental

 Tubo Crioscopio
 Pipeta
 Muestra

3. Procedimiento

 Preparar la muestra
 Limpie cuidadosamente el tubo de ensayo
 Colocar 2 ml de muestra en el tubo
 Introducir el tubo con la muestra en la cámara de congelación
 Limpiar suavemente el alambre agitador y el termistor
 Presionar start
 Esperar el tono que indicará que el test ha terminado
 Luego de pocos segundos subirá la cabeza operacional
 Leer el resultado en la pantalla
 Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

35
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

PRINCIPIO

La acidez se puede expresar en distintas formas, como son: Porcentaje de ácido láctico,
grados de ácido láctico por litro de muestra, en grados Soxhlet – Henkel, en grados
Dornic.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

36
GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. De un concepto de acidez

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Ponga los valores normales de la acidez en porcentaje, gramos de ácido láctico por
litro de muestra, en grados Soxhlet – Henkel, en grados Dornic.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Acidómetro
 Agitador magnético

2. INSTRUMENTAL

 Pipetas graduada 10ml,


 Probeta graduada 50 ml
 Vasos de precipitación capacidad 100 ml
 Gotero

3. REACTIVOS

 Hidróxido de Sodio (NaOH) 0.25 N y (NaOH) 0.1 N


 Solución alcohólica de Fenoftaleína al 2%. Esta es una sustancia indicadora

37
GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Cargar el acidómetro con el reactivo (NaOH) 0.25 N o (NaOH) 0.1 N
 Colocar 10 ml o 25 ml de muestra en un vaso de precipitación
 La muestra ubicada en el vaso de precipitación la agitamos utilizando el
agitador magnético
 Añadir de 3 a 5 gotas de solución indicadora de Fenoftaleína alcohólica al 2%.
 Titular añadiendo lentamente gota a gota la solución de (NaOH) 0.25 N o
(NaOH) 0.1 N hasta que cambie de color la mezcla.
 Observar cantidad de reactivo que se ha consumido
 Realizar los respectivos cálculos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

38
GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETEMINACIÓN DE ANTIBIOTICOS

PRINCIPIO

Esta prueba de realizar en leche sospechosa. Si esta leche sale positiva a la presencia de
antibióticos se la desecha ya que no es apta para el consumo ni para su industrialización.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es un antibiótico

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa
 Votrex

39
GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

 Vaso de precipitación
 Tubo de ensayo
 Pipeta graduada de 10 ml

3. REACTIVO

 Fermento láctico

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Colocamos 10 ml de leche con en un tubo de ensayo
 Añadir 0.1 ml de fermento láctico
 Incubar la muestra con el reactivo a 320C durante 5 horas
 Medir nuevamente la acidez

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

40
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

PRUEBA DE LA REDUCTASA

PRINCIPIO

Se basa en la observación del cambio de color que sufre el azul de metileno disuelto
en una muestra de leche. El tiempo de cambio de color (de azul a blanco) depende
del número de microbios que haya en la leche.

OBJETIVOS

1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la Reductasa

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

41
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa
 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Pipetas
 Gotero

3. REACTIVOS

 Solución de Azul de metileno

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Colocar 10 ml de muestra en un tubo de ensayo
 Agregar 1 gota de reactivo
 Homogenizar
 Poner el tubo de ensayo que contiene la muestra con el reactivo en el interior
de la estufa a 37 0C hasta que se decolore
 La lectura se la realiza en el siguiente tiempo

Primera lectura 15 minutos


Segunda lectura 30 minutos
Tercera lectura 1 hora
Cuarta lectura 2 horas

42
GUIA DE PRÁCTICAS

Quinta lectura 3 horas


Sexta lectura 4 horas
Séptima lectura 5 horas

RESULTADOS

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

Se realizará en base a los siguientes parámetros:

Más de 5 horas muy buena


3 a 5 horas buena
2 a 3 horas regular
1 a 2 horas mala
Menor de 1 hora pésima

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

43
GUIA DE PRÁCTICAS

PRUEBA DE LA FERMENTACIÓN

PRINCIPIO

Esta prueba se realiza en combinación con la reductasa, es decir es una prueba


complementaria a la reductasa.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la fermentación
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa

2. INSTRUMENTAL

 Tubo de ensayo

1. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra

44
GUIA DE PRÁCTICAS

 Luego de determinar el tiempo de decoloración del azul de metileno, se lleven las


muestras a la estufa a temperatura de 38 0C hasta que se coagule la leche.
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ANALISIS DE ADULTERANTES (HARINAS)

PRINCIPIO

Las harinas presentes en la leche al ponerse en contacto con los reactivos asoman
como grumos oscuros.

45
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es un adulterante

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Existen dos métodos:

METODO UNO (NORMAL)

PRINCIPIO

Es un análisis en donde se utiliza yodo provocándose una reacción que demostrará la


presencia de almidones en la leche.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Caja petri
 Gotero

2. REACTIVO

 Yodo

46
GUIA DE PRÁCTICAS

3. PROCEDIMIENTO

 En una caja petri depositamos 20 gotas de muestra


 Adicionamos 3 a 5 gotas de yodo
 Realizamos movimientos de rotación hasta homogenizar.
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

47
GUIA DE PRÁCTICAS

METODO DOS (CONFIRMATIVO)

PRINCIPIO

Es una prueba confirmativa, con la utilización de una solución de yodo en yoduro de


potasio para ratificar la presencia de harinas.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPO

 Refrigeradora

1. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Mechero o cocineta
 Recipiente con hielo

2. REACTIVO

 Solución de yodo-yoduro de potasio

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de muestra
 Hervir
 Enfriar
 Agregar 5 gotas de reactivo.
 Observar la reacción

48
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

IDENTIFICACIÓN SACAROSA

PRINCIPIO

La sacarosa es una azúcar que puede ser detectada en la leche a través de un simple
cambio de color.

49
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la sacarosa

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Baño de María
 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Pipeta graduada
 Gotero

3. REACTIVOS

 Solución acuosa al 2% de bilis de buey


 Acido clorhídrico fumante a 37% D 20/4 = 1.19

50
GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 En un tubo de ensayo colocar 4 gotas de leche
 Añadir 4 gotas de solución de bilis de buey
 Poner 3 ml de acido clorhídrico
 Mezclar
 Colocar en baño María a 50ºC durante cinco minutos.
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

51
GUIA DE PRÁCTICAS

IDENTIFICACIÓN DE CLORUROS

PRINCIPIO

La cantidad de cloruros en la leche tiene un valor normal de 2.3 g/litro, un valor


superior significará que existe una adulteración en esa muestra, lo que se verificará
con el color que toma la muestra.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son los cloruros

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Pipetas graduadas (1 ml y 5 ml)
 Gotero

52
GUIA DE PRÁCTICAS

3. REACTIVOS

 Solución acuosa de nitrato de pata de concentración 1.3415 g/litro


 Solución acuosa de cromato de potasio al 10%

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de la solución de nitrato de plata
 Agregar dos gotas solución de cromato de potasio.
 Agitar
 Adicionar 1 ml de leche
 Mezclar
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

53
GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL FORMALDEHIDO

PRINCIPIO

La leche es un producto susceptible a ser añadida conservantes con el fin de mantener de


manera adecuada su composición.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERARTURA

1. Qué es un formaldehido

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo

54
GUIA DE PRÁCTICAS

 Pipetas graduadas
 Goteros

3. REACTIVOS

 Solución acuosa de cloruro férrico al 1%


 Ácido sulfúrico densidad 1.820 – 1.825
 Solución diluida de formaldehído

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Colocar 3 ml de la muestra en un tubo de ensayo
 Agregar 3 gotas de solución de cloruro férrico,
 agitar
 Por las paredes del tubo agregar con cuidado sin que se mezcle con la leche,
acido sulfúrico en cantidad suficiente para que forme una capa de 1 a 2 cm de
espesor.
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

55
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

IDENTIFICACIÓN DE HIPOCLORITOS – CLORAMINAS – DIOXIDO DE CLORO

PRINCIPIO

Este análisis consiste en una serie de pruebas para determinar la presencia de cloro en la
leche.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son los hipocloritos, cloramidas y el dióxido de cloro

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

56
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Votrex
 Refrigeradora

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Pipetas graduadas de diferente capacidad

3. REACTIVOS

 Solución de yoduro de potasio.


 Acido clorhídrico diluido
 Solución de almidón.

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra

PRUEBA I

 Colocar 5 ml de la leche en un tubo de ensayo


 Agregar 1.5 ml de solución de yoduro de potasio
 Mezclar bien por agitación
 Anotar el colo

57
GUIA DE PRÁCTICAS

PRUEBA II

 Si no cambia de color la leche


 Agregar 4 ml de acido clorhídrico diluido
 Mezclar bien
 Observar el color de la cuajada.

PRUEBA III

 Si no cambia de color la leche


 Colocar luego el tubo en baño María calentar a 85ºC
 Dejar en reposo 10 minutos
 Enfriar rápidamente colocando el tubo en refrigeración
 Anotar el color de la cuajada y el líquido.

PRUEBA IV

 Si no cambia de color la leche


 Agregar luego al líquido por debajo de la cuajada 0.5 a 1 ml de solución de
almidón.
 Observar el color inmediatamente
 Determinar la concentración de cloro disponible según la tabla.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

58
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE NEUTRALIZANTES

PRINCIPIO

Se basa en el cambio de color de una reacción de la leche con la solución alcohólica de


alizarina.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

59
GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es un neutralizante

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Pipetas graduadas

3. REACTIVOS

 Solución alcohólica de alizarina

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 En un tubo de ensayo colocar 2 ml de la muestra
 agregar 3 ml de la solución de alizarina
 Agitar.
 Observar la reacción

60
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

PRUEBA DE LA PEROXIDASA

PRINCIPIO

La reacción con los reactivos da un cambio de color a salmón debido a la presencia


de peroxidasa y/o agua oxigenada

61
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la peroxidasa

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubos de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

3. REACTIVOS

 Solución de guayacol
 Agua oxigenada al 30%

62
GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 En tubo de ensayo colocar 3 ml de leche
 Agregar 10 gotas de solución de guayacol
 Agitar
 Esperar un minuto
 Observar el color
 Si no cambia de color
 Agregar 5 gotas de agua oxigenada
 Observar la reacción.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

63
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES

PRINCIPIO

Sólidos totales de la leche es el producto resultante de la desecación de la leche mediante


procedimientos normales

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son sólidos totales

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué son sólidos no grasos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Cuál es el porcentaje de sólidos totales tiene la leche

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

64
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa
 Baño de María
 Balanza

2. INSTRUMENTAL

 Desecador
 Crisoles o cápsulas de porcelana
 Espátulas
 Pipetas graduadas

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Lavar cuidadosamente y secar la cápsula en la estufa a 103 0C durante 30
minutos (tarada)
 Dejar enfriar en desecador y pesar la capsula
 Pesar 5 gr. de muestra
 Colocar la cápsula con la muestra en baño maría durante 30 minutos trasferir la
cápsula a la estufa a una temperatura de 103 0C durante 3 horas.
 Dejar enfriar la cápsula en el desecador y pesar (sólidos totales)
 Repetir el calentamiento por periodos de 30 minutos enfriando y pesando hasta
que no haya disminución de la masa.
 Realizar los cálculos (Ecuaciones y tablas)

65
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ANÁLISIS DE GRASA

PRINCIPIO

La leche es tratada con acido sulfúrico para digerir proteínas. Por centrifugación se
reúne la materia grasa en una capa clara que se evalúa cuantitativamente mediante
una escala convencional.

66
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Mencione el porcentaje de grasa de leche de acuerdo a cinco especies


-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Ponga el porcentaje de grasa de leche de vaca de acuerdo a cinco razas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Mencione los reactivos utilizados para determinar grasa

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Centrífuga Gerber
 Baño de María

67
GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

 Butirómetro Gerber
 Medidor automático para ácido sulfúrico
 Medidor automático para alcohol isoamílico
 Pipeta de 11 ml. para leche

3. REACTIVOS

 Ácido sulfúrico
 Alcohol isoamílico

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Introducir en el butirómetro 10 ml de ácido sulfúrico tratando de que el
ácido se deslice lentamente por las paredes del butirómetro y sin mojar el
cuello.
 Colocar lentamente con mucha precisión 11 ml. de leche, evitando que los
líquidos se mezclen.
 Añadir 1 ml. de alcohol isoamílico.
 Cerrar fuertemente el butirómetro con un tapón de caucho
 Envolverlo en una toalla para protegerse en caso de ruptura del butirómetro
o los butirómetros cuando se utilice el soporte.
 Voltear el butirómetro o los butirómetros varias veces lentamente no nacerlo
cerca de la cara y siempre hacerlo con la toalla o un paño a la altura de la
cintura.
 Mantener el butirómetro o los butirómetros en posición inclinada, con el tubo
graduado hacia arriba, para que el ácido que ha quedado en el tubo graduado
descienda y se mezcle con el resto del contenido del butirómetro.

68
GUIA DE PRÁCTICAS

 Mediante el tapón, y con la punta, ajustar la altura del contenido del


butirómetro hasta que toda la columna de grasa se encuentre dentro del tubo
graduado.
 Colocar el butirómetro o los butirómetros en baño de maría a 65 grados
centígrados durante 5 minutos.
 Secar los butirómetros antes de introducirlos en la centrífuga.
 Colocar los butirómetros en la centrífuga de modo que se equilibre.
 Centrifugar por cinco (5) minutos
 Saque los butirómetros de la centrífuga y coloque verticalmente con el
tapón en el fondo de la rejilla
 Colocar el conjunto en el baño de María y la parte graduada hacia arriba por
5 minutos por 65 ± 2 0C
 Antes de efectuar la lectura deberá asegurarse de que la línea inferior de
grasa coincida con la línea del cero (0) de la escala del butirómetro.
 Realizar la lectura.

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

69
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Existen algunos métodos directos (colorimétricos), para la determinación de proteínas


que deben ser calibrados con un método estándar.
Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el porcentaje de proteína de acuerdo a cinco especies

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

70
GUIA DE PRÁCTICAS

REACCIÓN DE BIURET

PRINCIPIO

Se basa en que las Proteínas con sulfato cúprico en un medio alcalino dan una coloración
violeta característica.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

2. REACTIVOS

 Solución de Sulfato cúprico al 1%.


 Solución de Hidróxido sódico al 20%.

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra
 Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%
 Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%
 Agitar
 Observar la reacción

71
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

PRINCIPIO

Las proteínas en presencia de ácido nítrico concentrado y en caliente forman un


compuesto de color amarillo, que toma un color anaranjado cuando se alcaliniza la
solución.

72
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Mechero o cocineta
 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

2. REACTIVOS

 Ácido Nítrico concentrado.


 Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO

 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra


 Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.
 Calentar el tubo durante un minuto
 Observar lo que ocurre y anotar.
 Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.
 Observar el cambio producido y anotar

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

73
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

RECOMENDACIONES GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

74
GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 8

ANÁLISIS SENSORIAL EN LA CARNE

PRINCIPIO

En este tipo de análisis se utiliza los órganos de los sentidos: vista, olfato, no se
recomienda aplicar el gusto.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Cuál es el color normal de la carne de acuerdo a diferentes especies

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué es la mioglobina

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

75
GUIA DE PRÁCTICAS

3. Ponga las diferentes transformaciones de la mioglobina debido a la influencia del


oxigeno del aire

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

4. Qué factores influyen en el color de la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Qué factores influyen en el olor de la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6. Qué es la terneza

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

7. Qué factores influyen en la dureza y jugosidad de la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

76
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Cajas petri
 Espátula
 Muestra preparada

2. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Se elabora una tabla de test en donde conste un puntaje
 Analizar utilizando la vista el aspecto y el color
 Analizar aplicando el olfato el olor

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

Para la interpretación se pone rangos:

30 puntos excelente
25 a 29 puntos muy bueno
20 a 24 puntos regular
15 a 19 puntos mala
Menos de 15 puntos pésima

77
GUIA DE PRÁCTICAS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

78
GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 9

ANALISIS FÍSICO – QUÍMICO EN CARNE

PRINCIPIO

La calidad de la carne debe ser evaluada mediante análisis físico – químico con la
utilización de diferentes reactivos.

OBJETIVOS GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DETERMINACIÓN DE PH

PRINCIPIO

Esta prueba se utiliza para determinar el grado de alcalinidad o acidez en la carne.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

79
GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es ph

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Cuál es el valor normal del Ph en la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Licuadora

2. INSTRUMENTAL

 Probeta
 Vaso de precipitación
 Potenciómetro digital
 Pipetas graduadas
 Papel filtro o manto cielo
 Espátula
 Papel indicador
 Agua destilada
 Papel aluminio

80
GUIA DE PRÁCTICAS

 Muestra preparada

3. REACTIVOS

 Solución búfer 6

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Pesar 10 g de la muestra preparada
 Añadir 100ml de agua destilada
 Mezclar en la licuadora por un minuto hasta homogenizar
 Filtrar el contenido
 Lavar los electrodos con agua destilada
 Estandarizar el potenciómetro utilizando la solución buffer 6
 Introducir el potenciómetro en el vaso de precipitación que contiene la mezcla
hasta que se pongan en contacto los electródos
 Sacar el potenciómetro del recipiente
 Leer
 Lavar los electrodos con agua destilada

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

 Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra


 Esperar 30 segundos
 Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.

81
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN LA CARNE

PRINCIPIO

Se puede determinar el porcentaje de ácido láctico, titulando con una solución de Solución
0.01N de NaOH.

82
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué porcentaje de ácido láctico tiene la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Licuadora
 Acidómetro
 Agitador magnético

2. INSTRUMENTAL

 Matraz de 150ml 250ml


 Pipetas graduadas
 Espátula
 Manto cielo o papel filtro
 Agua destilada
 Muestra preparada

83
GUIA DE PRÁCTICAS

3. REACTIVOS

 Solución de fenolftaleína
 Solución 0.01N de NaOH

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Pesamos 10 g de carne
 Colocar la carne en un vaso de la licuadora
 Añadir 200 ml de agua destilada y homogenizar
 Filtrar la mezcla
 Colocar el filtrado en un matraz de 250 ml y aforar con agua destilada
 Tomar 25 ml de esta solución y colocar en el matraz de 150 ml de capacidad
 Añadir 75ml de agua destilada
 Colocar de 3 a 5 gotas de fenolftaleína alcoholica como indicador
 Titulara la solución NaOH0.01N
 Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

84
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA RETENCIÓN DE AGUA

PRINCIPIO

Para la retención de agua se necesita una fuerza externa (centrifugación) y va a depender


de la textur o dureza y la jugosidad.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. A que se refiere la retención de agua en la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

85
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Refrigeradora
 Balanza
 Centrifuga
 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Probeta
 Pipetas
 Tubo de ensayo
 Espátula
 Papel aluminio
 Muestra preparada

3. REACTIVO

 0.6 M NaCl

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Pesar 5 gr de muestra preparada
 Colocar en un tubo de ensayo
 Añadir 8 ml de solución 0.6M NaCl en el tubo que contiene la muestra
 Agitar por 1 minuto la mezcla hasta que se homogenice
 Colocar el tubo a baño de hielo por 30 minutos
 Agitar nuevamente la muestra por 1 minuto
86
GUIA DE PRÁCTICAS

 Centrifugar por 15 minutos a 3.000 revoluciones por minuto


 Decantar el sobrante en una probeta
 Medir el volumen no retirado de los ocho ml de solución de NaCl 0.6 M
 Informar acerca de la cantidad de mililitros de solución retenida por 100gramos de
muestra

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

87
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE EMULSIFICIÓN

PRINCIPIO

La carne es un producto que tiene la capacidad de captar aceite o grasa hasta que se
produce la ruptura de la emulsión.

OBJETIVOS

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la capacidad de emulsificación

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Cuándo se produce la roptura de emulsión en la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

88
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Licuadora
 Balanza analítica
 Termómetro

2. INSTRUMENTAL

 Pipetas
 Probetas
 Espátula
 Papel aluminio
 Muestra preparada

3. REACTIVOS

 Aceite vegetal
 Solución 1 M de NaCl

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Moler 25 gr de carne con 100 ml de solución NaCl 1 M en una licuadora hasta
obtener una pasta.
 La mezcla debe estar a una temperatura máxima de 5 ºC
 Tomar 25 gr de pasta y añadir 75 ml de solución de NaCl 1 M a 5 ºC
 Mezclar el contenido en la licuadora durante 5 minutos
 Se añade aceite vegetal hasta que se deje de integrarse a la pasta de carne
(ruptura de emulsión).

89
GUIA DE PRÁCTICAS

 Informar la cantidad de aceite incorporado (antes de la ruptura de la


emulsificación) por gramos de carne.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE AGUA LIBRE

PRINCIPIO

El agua libre se refiere a la obtenida de la división entre el gua obtenida con el método del
prensado sobre la obtenida con el método del secado.

90
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es agua liberada

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. A que se refiere agua libre

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Prensa

2. INSTRUMENTAL

 Espátula
 Pinzas
 Hojas de aluminio

91
GUIA DE PRÁCTICAS

 Papel filtro
 Muestra preparada

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Tener dos hojas de papel aluminio de 5 cm 2
 Tarar las hojas de aluminio (a una temperatura de 100 a 150ºC por 2 horas).
 Pesar las hojas de papel aluminio
 Pesar 0.5 gr de carne.
 Colocar entre dos hojas de papel aluminio la muestra
 Colocar tres hojas de papel filtro alrededor de las hojas de papel aluminio hasta
que se forme un paquete
 Presionar la muestra durante un minuto utilizando la prensa.
 Pesar la carne prensada y las hojas de aluminio para determinar la perdida de
agua.
 Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

92
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE AGUA

PRINCIPIO

Otro método para determinar el porcentaje de agua es utilizando la estufa con el fin de
obtener un secado de la muestra.

OBJETIVOS

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué Porcentaje de agua tiene la carne

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

93
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa
 Balanza analítica

2. INSTRUMENTAL

 Cápsulas o crisoles de porcelana. .


 Desecador
 Espátula
 Pinzas
 Papel aluminio
 Muestra preparada

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Introducir las cápsulas o crisoles de porcelana en la estufa a una temperatura de
100 a 105°C por dos horas (tarado).
 Colocar las cápsulas o los crisoles en el desecador por 30 minutos hasta que
alcance la temperatura ambiente.
 Pesar las cápsulas o los crisoles.. , '
 Colocar de 3 a 5 gramos de muestra preparada en las cápsulas o crisoles.
 Pesar las cápsulas o crisoles
 Colocar las cápsulas o crisoles en la estufa,
 Calentar las muestras de carne grasa durante 5 horas y las de la carne magra
durante 24 horas a 65°C utilizando la estufa.

94
GUIA DE PRÁCTICAS

 Sacar las cápsulas o crisoles con las muestras desecadas de la estufa y


enfriarlas en el desecador por 30 minutos hasta obtener la temperatura
ambiente y pesar
 Realizar los cálculos.

RESULTADOS

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

95
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA PÉRDIDA POR CALENTAMIENTO

PRINCIPIO

Con la utilización de arena y el etanol al 95% se puede determinar que porcentaje de agua
se pierde luego del análisis.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es pérdida por calentamiento

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa.
 Baño de María.
 Balanza analítica

2. INSTRUMENTAL

 Cápsula de porcelana.

96
GUIA DE PRÁCTICAS

 Pinzas portacrisoles
 Varilla de vidrio
 Desecador.
 Tamiz.
 Papel aluminio
 Arena fina
 Muestra preparada

3. REACTIVO

 Etanol al 95 %

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Colocar en la cápsula 35 gr de arena y la varilla de vidrio.
 Poner la cápsula en la estufa a 103°C por 60 minutos.
 Deje enfriar la capsula en el desecador por 30 minutos hasta obtener temperatura
ambiente y pesar
 Transferir a la cápsula 19 gr. de muestra y pesar Añadir 10 mi. de etanol a 95% y
mezclar utilizando la varilla de vidrio.
 Colocar la cápsula en el baño de María a 70°C hasta que el etanol se haya
evaporado.
 Agitar.
 Transferir la cápsula con su contenido a la estufa por dos horas a 103°C
 Enfriar la cápsula en el desecador por 30 minutos hasta obtener le temperatura
ambiente.
 Realizar los cálculos

97
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE CENIZA

PRINCIPIO

De la carne se puede obtener ciertos elementos que son producto de incineración a través
de un método adecuado.

98
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son cenizas

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Estufa
 Mufla
 Horno

2. INSTRUMENTAL

 Crisol de porcelana
 Desecador
 Pinza porta crisoles
 Papel aluminio
 Muestra preparada

99
GUIA DE PRÁCTICAS

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Colocar los crisoles en la estufe s una temperatura de 100 - 105 "C por dos
horas (tarado)
 Pesar el crisol.
 Colocar 3 a 6 gramos de muestra preparada en los crisoles
 Poner los crisoles con ¡a muestra en la estufa por 24 horas a una temperatura
de 75 ºC .
 Retirar los crisoles de la estufa y enfriarlos en e! desecador por 30 minutos
hasta obtener la temperatura ambiente.
 Colocar Íes crisoles más la muestra en la mufla a 550 °C hasta que la
incineración sea completa (2 horas).
 Retirar les crisoles de la mufla y enfriarlos en el desecador por 30 minutos.
 Pesar los crisoles
 Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

100
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Existen algunos métodos directos (colorimétricos), para la determinación de proteínas


que deben ser calibrados con un método estándar.
Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

101
GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el porcentaje de proteína de acuerdo a cinco especies

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REACCIÓN DE BIURET

PRINCIPIO

Se basa en que las Proteínas con sulfato cúprico en un medio alcalino dan una coloración
violeta característica.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

3. REACTIVOS

 Solución de Sulfato cúprico al 1%.


 Solución de Hidróxido sódico al 20%.

102
GUIA DE PRÁCTICAS

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra
 Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%
 Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%
 Agitar
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

103
GUIA DE PRÁCTICAS

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

PRINCIPIO

Las proteínas en presencia de ácido nítrico concentrado y en caliente forman un


compuesto de color amarillo, que toma un color anaranjado cuando se alcaliniza la
solución.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Mechero o cocineta
 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

2. REACTIVOS

 Ácido Nítrico concentrado.


 Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra
 Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.
 Calentar el tubo durante un minuto
 Observar lo que ocurre y anotar.
 Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.
 Observar el cambio producido y anotar

104
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ENSAYO DEL AMONIACO

PRINCIPIO

La carne cuando esta putrefacta elimina amoniaco, cuando la misma se pone en contacto
con el reactivo de Eber.

105
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga la constitución del reactivo de Eber

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DECRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Probeta de 50 ml
 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
 Tubo de ensayo.
 Varilla de vidrio.
 Muestra preparada

2. REACTIVO

 Reactivo de Eber

3. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra
 Transferir 5 mi de reactivo de Eber al tubo de ensayo.

106
GUIA DE PRÁCTICAS

 Fijar una fracción de la muestra finamente molida en el extremo de la varilla de


vidrio.
 Introducir la varilla en el tubo que contiene el reactivo de Eber.
 Observar el resultado.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

107
GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

108
GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 10

ANÁLISIS SENSORIAL EN LA PIEL

PRINCIPIO

La determinación de la calidad de la piel a través de los órganos de los sentidos


(vista, tacto), con la verificación de la presencia de los diferentes tipos de defectos.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Enumere los tipos de pieles de acuerdo a la especie

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los defectos presentes en la piel de manera general

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Qué es un defecto crítico

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

109
GUIA DE PRÁCTICAS

4. Qué es un defecto mayor

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5. Que es un defecto menor

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Pinzas
 Piel fresca

2. PROCEDIMIENTO

 Analizar aplicando la vista y el tacto el aspecto (presencia o no de defectos)


por dentro y por fuera de la piel
 Clasificar a la piel de acuerdo a la especie y a los grados de calidad

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

110
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

111
GUIA DE PRÁCTICAS

PRACTICA 11

ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS PRODUCTOS PARA EL ACABADO

PRINCIPIO

La calidad de los productos que se utilizan para el acabado de pieles, pueden ser
analizados por medio de los órganos de los sentidos.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es el acabado de pieles

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Mencione ocho productos para el acabado de pieles

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ponga las funciones de los productos para el acabado de pieles

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

112
GUIA DE PRÁCTICAS

4. Enumere las características sensoriales de los productos que van a analizar

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Tubo de ensayo
 Caja petri

2. PROCEDIMIENTO

 Con el órgano de la vista, evaluar el color y el aspecto del producto


 Utilizando el sentido del olfato analizar el olor del producto.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

113
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

114
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 12

ANÁLISIS FÍSICO - QUÍMICO EN PRODUCTOS PARA EL


ACABADO

PRINCIPIO

A través de métodos físico-químicos o de laboratorio se determinan la calidad de


los productos para el acabado del cuero.

OBJETIVOS GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DETERMINACIÓN DEL PH

PRINCIPIO

Los productos para el acabado del cuero tienen cada uno sus ph normales, que se
pueden determinar mediante un análisis del laboratorio.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

115
GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el ph normal de los diferentes productos utilizados para el acabado del cuero

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Potenciómetro

2. INSTRUMENTAL
.
 Vaso de precipitación
 Pipetas graduadas
 Probetas
 Agua destilada

3. REACTIVOS

 Solución Buffer 7

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar la muestra (solución al 1%)


 Lavar los electrodos con agua destilada y secarlos
 Estandarizar a ph 7
 Sumergir los electrodos limpios y secos en esta solución
 Pulsar el botón de lecturas ' ,

116
GUIA DE PRÁCTICAS

 Esperar unos segundos y leer el pH indicado en el potenciómetro


 Sacar los electrodos de la solución problema y lavarlos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

117
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD

PRINCIPIO

Es el número de segundos que tarda en vaciarse la copa contando desde que empieza a
fluir hasta que se interrumpe por primera vez e! hile continuo de sustancia que fluye de la
copa.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Enumere los grados Ford de la viscosidad de los diferentes productos

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. Instrumental

 Copa Ford N° 4
 Cronómetro
 Termómetro
 Espátula
 Sustancia problema

118
GUIA DE PRÁCTICAS

2. Procedimiento

 Nivelar la copa mediante el nivel de burbuja y los tornillos de pie de soporte


 Cerrar el orificio de salida con un dedo
 Llenar la copa con la muestra hasta que reboce ligeramente por los bordes
 Pasar una espátula por e: borde de la copa hasta dejarla al ras
 Retirar el dedo del orificio de salida, y al mismo tiempo disparar el cronómetro que
deberá pararse .en el momento de romperse la vena fluida del producto que se
está determinando.
 Se mide el tiempo en segundos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

119
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD Y PESO ESPECÍFICO

PRINCIPIO

La densidad es la relación entre la masa y el volumen de una determinaos cantidad de


sustancia.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Escriba los valores normales de la densidad de los distintos productos utilizados para
el acabado del cuero

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

MÉTODO DEL PICNÓMETRO

1. EQUIPOS

 Balanza analítica

2. INSTRUMENTAL

 Picnómetro

120
GUIA DE PRÁCTICAS

 Agua destilada
 Sustancia a analizar

3. PROCEDIMIENTO

 Lavar y secar el picnómetro


 Pesar el picnómetro completamente seco.
 Llenar el picnómetro completamente con agua destilada
 Pesar el picnómetro con el agua
 Eliminar el agua del picnómetro y secarlo
 Llenarlo con la sustancia a analizar hasta el enrase señalada
 Pesar el picnómetro con la sustancia.
 Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

121
GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE MATERIALES NO VOLÁTILES

PRINCIPIO

En la resina se determina materiales no volátiles, sometiendo al producto a un


método del secado en la estufa.

OBJETIVOS

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son materiales no volátiles

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa
 Balanza analítica

122
GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

 Desecador
 Plato de aluminio
 Pinzas
Resina (sustancia problema)

3. PROCEDIMIENTO

 Colocar el plato de aluminio en la estufa a 110 °C durante 15 minutos (tarar)


 Sacarlo de la estufa y dejarlo enfriar en e! desecador
 Pesarlo
 Extender la sustancia por toda la superficie de! plato
 Introducir el plato con la sustancia problema en la estufa a 110 CC durante dos
horas
 Retirarlo de la estufa
 Enfriarlo en el desecado
 Pesarlo
 Realizar los cálculos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

123
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

PRUEBAS DE ANIÓNICOS

PRINCIPIO

Esta prueba se basa en el color que toma la capa clorofórmica que se forma al añadir
el cloroformo y el azul de metileno.

OBJETIVOS

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son aniónicos

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

124
GUIA DE PRÁCTICAS

1. EQUIPOS

 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Vaso de precipitación
 Tubo de ensayo

3. REACTIVOS

 Azul de metileno
 Cloroformo
.
PROCEDIMIENTO

 Preparar una solución a! 1%.


 En un tubo de ensayo colocar 5 ml de la solución problema.
 Añadir 5 ml de azul de metileno
 Colocar 1 ml de cloroformo
 Agitar aproximadamente 1 minuto y dejar de cantar
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

125
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE NO IÓNICOS

PRINCIPIO

Esta prueba se basa en el oscurecimiento de la solución al añadir el reactivo.

OBJETIVOS

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------

126
GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué son iónicos

---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica

2. INSTRUMENTAL

 Probeta
 Pipetas
 Vaso de precipitación
 Tubos de ensayo

3. REACTIVOS

 Solución para no iónicos

4. PROCEDIMIENTO

 Colocar en un tubo de ensayo cierta cantidad de la solución problema.


 Añadir una gota de solución pare no iónicos
 Observar la reacción

127
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

128
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 13

ANÁLISIS SENSORIAL DE LA PIEL ACABADA

PRINCIPIO

La piel acabada (cuero), puede ser analizada su calidad por medio de los órganos de
los sentidos.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es una piel acabada

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Piel acabada

2. PROCEDIMIENTO

 Con el órgano de la vista, evaluar el color y el aspecto de la piel acabada,


tomando en cuenta la presencia o no de defectos.
129
GUIA DE PRÁCTICAS

 Utilizando el sentido del tacto analizar la textura de la piel acabada.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

130
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 14

ANÁLISIS FÍSICO DE LA PIEL ACABADA

PRINCIPIO

La piel acabada puede ser analizada utilizando las manos así como también
algunos equipos.

ENSAYO DE OXIDACIÓN

PRINCIPIO

Con la exposición de un trozo de piel acabada a la luz ultravioleta,


podemos comprobar la oxidación de la misma, dependiendo del color que
toma la piel.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la oxidación

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

131
GUIA DE PRÁCTICAS

2. Ponga las características de una piel acabada de calidad

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Lámpara de luz ultravioleta

2. INSTRUMENTAL

 Piel acabada
 Trozo de cartulina negra
 Trozo de cartulina blanca
 Masquin

3. PROCEDIMIENTO

 Cortar un trozo de piel acabada


 Colocarla sobre una cartulina blanca.
 Cubrir la mitad con cartulina negra.
 Exponerla 48 horas a la luz ultravioleta.
 Observar el color de la parte expuesta y la cubierta.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

132
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

133
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 15

ANÁLISIS DE LOS SIGNOS EXTERNOS DEL HUEVO

PRINCIPIO

La calidad de los signos externos se puede determinar a través de los órganos de


los sentidos, así como también con análisis físico-químicos.

OBJETIVOS GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANÁLISIS SENSORIAL

RINCIPIO

Se analiza el color, el aspecto, la forma, la textura de la parte externa del huevo, es


decir de la cáscara.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

134
GUIA DE PRÁCTICAS

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Cuál es la forma normal del huevo

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Indique cuál es el aspecto externo normal del huevo

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Huevos (gallina, codorniz)

2. PROCEDIMIENTO

 Elaborar una tabla de test


 Analizar utilizando el sentido de la vista el color, la forma y el aspecto del
huevo
 Evaluar mediante el sentido del tacto la textura del huevo
 Examinar con el sentido del olfato el olor

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

135
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

Se la realiza mediante los siguientes parámetros:

Excelente----------------------------------------------------- 40 puntos
Muy bueno--------------------------------------------------- 36 – 38 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 33 – 35 puntos
Regular------------------------------------------------------- 32 – 34 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 29 – 31 puntos
Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 29 puntos

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

136
GUIA DE PRÁCTICAS

ANÁLISIS FÍSICO

PRINCIPIO

Se determinar el peso, dimensiones, resistencia a la ruptura del huevo para conocer


su calidad.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Clasifique a los huevos de acuerdo a sus dimensiones

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Clasifique a los huevos de acuerdo al peso

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Calibrador

137
GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

 Huevo

3. PROCEDIMIENTO

 Se pesa la muestra
 Se determina las dimensiones (diámetro y longitud)
 Presionando con los dedos el huevo se evalúa la resistencia a la ruptura

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

138
GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ANÁLISIS QUÍMICO

PRINCIPIO

Se determina algunos de los análisis considerados físico – químicos, el ph, acidez,


proteína, porcentaje de agua de la cáscara del huevo

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el ph, acidez, porcentaje de agua de la cáscara del huevo

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

139
GUIA DE PRÁCTICAS

DETRMINACIÓN DEL PH

DESCRIPCIÓN

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Potenciómetro digital

2. INSTRUMENTAL

 Probeta
 Vaso de precipitación
 Pipetas graduadas
 Papel filtro o manto cielo
 Espátula
 Papel indicador
 Agua destilada
 Papel aluminio
 Muestra preparada

3. REACTIVOS

 Solución búffer 7

4. PROCEDIMIENTO

 Pesar 10 g de la muestra preparada


 Añadir 90 ml de agua destilada
 Mezclar por un minuto hasta homogenizar
 Filtrar el contenido

140
GUIA DE PRÁCTICAS

 Lavar los electrodos con agua destilada


 Estandarizar el potenciómetro utilizando la solución buffer 6
 Introducir el potenciómetro en el vaso de precipitación que contiene la mezcla
hasta que se pongan en contacto los electrodos
 Sacar el potenciómetro del recipiente
 Leer
 Lavar los electrodos con agua destilada

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

 Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra


 Esperar 30 segundos
 Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.
 Interpretar el resultado

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

141
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Licuadora
 Acidómetro
 Agitador magnético

2. INSTRUMENTAL

 Matraz de 150ml 250ml


 Pipetas graduadas
 Espátula
 Manto cielo o papel filtro
 Agua destilada
 Muestra preparada

142
GUIA DE PRÁCTICAS

3. REACTIVOS

 Solución de fenolftaleína
 Solución 0.1N de NaOH

4. PROCEDIMIENTO

 Pesar 10 g de cáscara
 Añadir 90 ml de agua destilada y homogenizar
 Filtrar la mezcla
 Poner de 3 a 5 gotas de fenolftaleína
 Titular
 Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

143
GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REACCIÓN DE BIURET

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

2. REACTIVOS

 Solución de Sulfato cúprico al 1%.


 Solución de Hidróxido sódico al 20%.

144
GUIA DE PRÁCTICAS

3. PROCEDIMIENTO

 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución


 Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%
 Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%
 Agitar
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

145
GUIA DE PRÁCTICAS

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Mechero o cocineta
 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

2. REACTIVOS

 Ácido Nítrico concentrado.


 Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO

 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución


 Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.
 Calentar el tubo durante un minuto
 Observar lo que ocurre y anotar.
 Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.
 Observar el cambio producido y anotar

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

146
GUIA DE PRÁCTICAS

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE AGUA

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa
 Balanza analítica

147
GUIA DE PRÁCTICAS

2. INSTRUMENTAL

 Cápsulas o crisoles de porcelana. .


 Desecador
 Espátula
 Pinzas
 Papel aluminio
 Muestra preparada

3. PROCEDIMIENTO

 Introducir las cápsulas o crisoles de porcelana en la estufa a una temperatura de


100 a 105°C por dos horas (tarado).
 Colocar las cápsulas o los crisoles en el desecador por 30 minutos hasta que
alcance la temperatura ambiente.
 Pesar las cápsulas o los crisoles.. , '
 Colocar de 3 a 5 gramos de muestra preparada en las cápsulas o crisoles.
 Pesar las cápsulas o crisoles con la muestra
 Colocar las cápsulas o crisoles en la estufa,
 Calentar las muestras durante 24 horas a 100°C.
 Sacar las cápsulas o crisoles con las muestras desecadas de la estufa y
enfriarlas en el desecador por 30 minutos hasta obtener la temperatura
ambiente y pesar
 Realizar los cálculos.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

148
GUIA DE PRÁCTICAS

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

RECOMENDACIONES GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

149
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 16

ANÁLISIS DE LOS SIGNOS INTERNOS DEL HUEVO

PRINCIPIO

La calidad de los signos internos del huevo se puede determinar a través de los
órganos de los sentidos, así como también con análisis físico-químicos.

OBJETIVOS GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es la cámara de aire

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere las características de la clara

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Cite las características de la yema

150
GUIA DE PRÁCTICAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANÁLISIS SENSORIAL

RINCIPIO

Se determina las características de la cámara de aire (dimensión). Además se analiza


el color, el aspecto, olor de la clara y le yema

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Cuando se considera una cámara de aire normal según el análisis sensorial

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere las características sensoriales normales de la clara

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Cite las características sensoriales de la yema

151
GUIA DE PRÁCTICAS

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Huevos (gallina, codorniz)

2. PROCEDIMIENTO

 Elaborar una tabla de test


 Aplicando el sentido de la vista, determinar el espacio de la cámara de aire,
las características sensoriales de la clara y la yema.
 Examinar con el sentido del olfato el olor de la clara y yema

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

Se la realiza mediante los siguientes parámetros:

Excelente----------------------------------------------------- 50 puntos
Muy bueno--------------------------------------------------- 46 – 48 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 42 – 44 puntos
Regular------------------------------------------------------- 38 – 40 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 34 – 36 puntos

152
GUIA DE PRÁCTICAS

Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 32 puntos

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

ANÁLISIS FÍSICO

PRINCIPIO

Determinar el espacio de la cámara de aire, las dimensiones de la clara y yema

153
GUIA DE PRÁCTICAS

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Que dimensión debe tener la cámara de aire para que sea considerada normal

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Cuales son la dimensiones normales de la clara y la yema

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Ovos copio
 Calibrador

2. INSTRUMENTAL

 Huevo

3. PROCEDIMIENTO

 Con el ovoscopio se determina las características de la cámara de aire

154
GUIA DE PRÁCTICAS

 Se mide la altura de la cámara, clara y yema


 Se determina el diámetro de la yema

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

155
GUIA DE PRÁCTICAS

ANÁLISIS QUÍMICO

PRINCIPIO

Se determina el ph, acidez, proteína, porcentaje de agua de la clara y yema

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el ph, acidez, proteína y porcentaje de agua de la clara y yema

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DETRMINACIÓN DEL PH

DESCRIPCIÓN

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Potenciómetro digital

2. INSTRUMENTAL

 Probeta
 Vaso de precipitación

156
GUIA DE PRÁCTICAS

 Pipetas graduadas
 Papel filtro o manto cielo
 Espátula
 Papel indicador
 Agua destilada
 Papel aluminio

3. REACTIVOS

 Solución búffer 7

4. PROCEDIMIENTO

 Preparar una solución al 1 %


 Lavar los electrodos con agua destilada
 Estandarizar el potenciómetro utilizando la solución buffer 6
 Introducir el potenciómetro en el vaso de precipitación que contiene la mezcla
hasta que se pongan en contacto los electrodos
 Sacar el potenciómetro del recipiente
 Leer
 Lavar los electrodos con agua destilada

En caso de utilizar el papel Indicador (tornasol) se procede así

 Introducir el papel indicador (tornasol) al recipiente que contiene la muestra


 Esperar 30 segundos
 Retiramos el papel indicador esperamos pocos segundos y comprobamos con
los diferentes colores que vienen marcados en la tabla.

157
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Balanza analítica
 Acidómetro
 Agitador magnético

2. INSTRUMENTAL

158
GUIA DE PRÁCTICAS

 Vasos de presipitación
 Pipetas graduadas
 Espátula
 Agua destilada
 Muestra preparada

3. REACTIVOS

 Solución de fenolftaleína
 Solución 0.1N de NaOH

4. PROCEDIMIENTO

 Colocar 10 ml de solución al 1 % en un vaso de presipitación


 Agregar de 3 a 5 gotas de fenilftaleína
 Titular con la solución NaOH 0.1N
 Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

159
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

PRINCIPIO

Tenemos en cuenta dos métodos: reacción de Biuret y la reacción Xantoproteíca.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REACCIÓN DE BIURET

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

160
GUIA DE PRÁCTICAS

 Votrex

2. INSTRUMENTAL

 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

3. REACTIVOS

 Solución de Sulfato cúprico al 1%.


 Solución de Hidróxido sódico al 20%.

4. PROCEDIMIENTO

 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución


 Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%
 Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%
 Agitar
 Observar la reacción

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

161
GUIA DE PRÁCTICAS

3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

REACCIÓN XANTOPROTÉICA

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Mechero o cocineta
 Tubo de ensayo
 Pipetas graduadas
 Gotero

2. REACTIVOS

 Ácido Nítrico concentrado.


 Amoníaco concentrado

3. PROCEDIMIENTO
 Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución
 Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.

162
GUIA DE PRÁCTICAS

 Calentar el tubo durante un minuto


 Observar lo que ocurre y anotar.
 Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.
 Observar el cambio producido y anotar

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INTERPRETACIÓN

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

163
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE AGUA

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Estufa
 Balanza analítica

2. INSTRUMENTAL

 Cápsulas o crisoles de porcelana. .


 Desecador
 Espátula
 Pinzas
 Papel aluminio
 Muestra preparada

3. PROCEDIMIENTO

 Introducir las cápsulas o crisoles de porcelana en la estufa a una temperatura de


100 a 105°C por dos horas (tarado).
 Colocar las cápsulas o los crisoles en el desecador por 30 minutos hasta que
alcance la temperatura ambiente.
 Pesar las cápsulas o los crisoles.. , '
 Colocar de 3 a 5 gramos de muestra preparada en las cápsulas o crisoles.

164
GUIA DE PRÁCTICAS

 Pesar las cápsulas o crisoles con la muestra


 Colocar las cápsulas o crisoles en la estufa,
 Calentar las muestras durante 24 horas a 100°C.
 Sacar las cápsulas o crisoles con las muestras desecadas de la estufa y
enfriarlas en el desecador por 30 minutos hasta obtener la temperatura
ambiente y pesar
 Realizar los cálculos.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

165
GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

166
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 17

ANÁLISIS SENSORIAL DE LA FIBRA

PRINCIPIO

La calidad de la lana puede ser analizada mediante el empleo de los órganos de los
sentidos sus características sensoriales.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Qué es el vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Qué color es el característico de la lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Enumere los tipos de impurezas en el vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

167
GUIA DE PRÁCTICAS

4. Cómo es la textura normal de la lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Muestra de lana (10%) de vellón

2. PROCEDIMIENTO

 Se toma una parte del vellón (10%)


 Se analiza a través de la vista el color y el aspecto de la muestra de vellón
 Con el sentido del tacto se determina la suavidad y la aspereza de la muestra
de lana
 Con el sentido del olfato se determina el olor de la porción del vellón escogida
 Elaborar una tabla de test

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

Se la realiza mediante los siguientes parámetros:

168
GUIA DE PRÁCTICAS

Excelente----------------------------------------------------- 30 puntos
Muy bueno--------------------------------------------------- 27 – 29 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 24 – 26 puntos
Regular------------------------------------------------------- 23 – 25 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 20 – 22 puntos
Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 22 puntos

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

169
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 18

ANÁLISIS FÍSICO DE LA FIBRA

PRINCIPIO

La lana tiene características físicas, las mismas que pueden ser analizadas mediante
medios físicos.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Enumere las propiedades físicas de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Enumere los métodos para determinar el diámetro de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Ponga cuál es el porcentaje normal de motas en un vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

170
GUIA DE PRÁCTICAS

4. Cuál es el rendimiento al lavado de un vellón

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

DETERMINACION DE LA RESISTENCIA Y ELASTICIDAD

PRINCIPIO

La resistencia de una fibra de lana es la capacidad de aguantar una tensión. La lana


tiene la propiedad de a su estado natural luego de haber sido estirada.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Muestra de lana (10%) de vellón

2. PROCEDIMIENTO

 Coger una mecha de lana


 Tomar de cada extremo de la misma entre el índice y el pulgar de cada
mano, halar al mismo tiempo.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

171
GUIA DE PRÁCTICAS

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE LA HIGROSCOPICIDAD

PRINCIPIO

La capacidad de la fibra de lana para absorber agua hasta en un 50% de su peso total
sin que se escurra o derrame

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Muestra de lana (10%) de vellón


 Vaso con agua

172
GUIA DE PRÁCTICAS

2. PROCEDIMIENTO

 Tomar una mecha de lana


 Pesar la mecha
 Colocar la mecha de lana en un vaso con agua
 Pesar nuevamente

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

173
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DE LA LONGITUD DE MECHA

PRINCIPIO

Mientas una fibra de lana es más larga en centímetros o en pulgadas es más fina,
esto depende especialmente de la raza del ovino.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Muestra de lana (10%) de vellón


 Regla
 Cartulina negra

2. PROCEDIMIENTO

 La medida de longitud de la fibra sea en centímetros o en pulgadas


 Tomar una mecha de lana al azar
 Colocar sobre una cartulina negra la misma que esta sobre una mesa
 Con una regla medir de extremo a extremo

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

174
GUIA DE PRÁCTICAS

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DE NÚMERO DE RIZOS

PRINCIPIO

Cuando una fibra de lana tiene mayor número de ondulaciones o rizos significa que es
más fina.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Muestra de lana (10%) de vellón


 Lupa
 Cartulina negra

175
GUIA DE PRÁCTICAS

2. PROCEDIMIENTO

 Se toma una fibra de lana


 Trazar una pulgada cuadrada
 se la coloca sobre una pulgada de cartulina negra
 con la ayuda de una lupa contamos los rizos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

176
GUIA DE PRÁCTICAS

DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO DE FIBRA POR EL SISTEMA BRADFORD


(INGLES)

PRINCIPIO

Clasifica el rendimiento al hilado o spinning COUNT (’ S)

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Muestra de lana (10%) de vellón

2. PROCEDIMIENTO

 Hilar una libra de lana limpia


 Obtener la mayor cantidad de madejas, cada una de estas de 560 yardas

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

177
GUIA DE PRÁCTICAS

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DEL DIÁMETRO DE FIBRA POR EL MÉTODO DE


LANÓMETRO

PRINCIPIO

Es el método más exacto para determinar el diámetro de una fibra de lana, se utiliza
equipos.

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPOS

 Microproyector
 Estufa

2. INSTRUMENTAL

 Bisturí
 placas porta y cubre objetos
 Aceite de pino
 Regla de medición

178
GUIA DE PRÁCTICAS

 Muestra de lana (10%) de vellón

3. PROCEDIMIENTO

 Tomar muestras del costillar medio


 Introducir en la estufa por 12 horas a 103 ●c
 Con un bisturí cortar los extremos de las mechas
 Colocar las fibras sobre el porta objetos
 Poner 6 gotas de aceite de pino
 Colocar el cubre objetos
 Observar con el lente de mayor aumento
 La fibra se ve reflejada en la pantalla
 Medir con una regla que esta adosada en (u)

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

179
GUIA DE PRÁCTICAS

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETERMINACIÓN DELPORCENTAJE DE MOTAS

PRINCIPIO

Entre los componentes del vellón están las motas (acumulación de grasa y sustancias
extrañas formando una especie de bolas).

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPO

 Balanza

2. INSTRUMENTAL

 Tijeras
 Muestra de lana (10%) de vellón

3. PROCEDIMIENTO

 Pesar el vellón con motas


 Eliminar las motas con la mano y tijeras
 Pesar nuevamente
 Realizar los cálculos

180
GUIA DE PRÁCTICAS

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

DETRMINACIÓN DEL RENDIMIENTO AL LAVADO

PRINCIPIO

El vellón al ser lavado queda limpio de una serie de impurezas que contenía después
de la esquila.

181
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. EQUIPO

 Balanza

2. INSTRUMENTAL

 Balanza
 Tina o lavadora
 Bolsa de tela
 Detergente
 Bolsa de tela
 Muestra de lana (10%) de vellón

3. PROCEDIMIENTO

 Tomar 10% del vellón


 Pesar la muestra sucia
 Desenvellonar y sacudir
 Introducir la muestra en un recipiente con agua
 Sacarla y colocarla en este recipiente con agua
 Repetir esta operación según el contenido de impurezas
 Preparar una solución con detergente
 Colocar la muestra en la tina o lavadora junto con la solución del detergente
 Dejar en reposo 30 minutos
 Retirar el resto de impurezas
 Lavar nuevamente
 Escurrir la muestra por gravedad
 Colocar el vellón en la bolsa de tela

182
GUIA DE PRÁCTICAS

 Colocar la bolsa con el vellón bajo sombra hasta que haya perdido humedad
completamente
 Pesar
 Realizar los cálculos respectivos

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

RECOMENDACIONES GENERALES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

183
GUIA DE PRÁCTICAS

PRÁCTICA 19

INFLUENCIA DE MEDIOS FÍSICOS Y QUÍMICOS EN LA FIBRA

PRINCIPIO

La fibra de lana sufre una serie de alteraciones, cuando es sometida a ciertos medios
físicos o químicos.

OBJETIVOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

REVISIÓN DE LITERATURA

1. Ponga el efecto del calor, frío, sol, agua en la calidad de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2. Determine el efecto de los ácidos en la calidad de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

3. Qué efecto tiene la influencia de los álcalis en la calidad de la fibra de lana

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
184
GUIA DE PRÁCTICAS

DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

1. INSTRUMENTAL

 Muestra de lana

2. PROCEDIMIENTO

 Comprobar la influencia de factores físicos (calor, sol, frío, agua) en la calidad


de la fibra de lana.
 Verificar la influencia de factores químicos (ácidos y álcalis) en la calidad de la
fibra de lana.

RESULTADOS

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ITERPRETACION

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

CONCLUSIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

185
GUIA DE PRÁCTICAS

RECOMENDACIONES

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ANEXOS (GRÁFICOS)

186

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