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Documentos

La OMS apuesta por mantener un debate abierto sobre los beneficios y riesgos de la nanotecnología aplicada a la
alimentación
Los avances en el campo de la nanotecnología incidirán de manera más o menos directa en la industria alimentaria y
podrán aplicarse de diversas maneras en los productos de consumo, según los expertos en el sector. La tecnología,
que ya se está aplicando en el envasado de los alimentos precisa, según la Organización Mundial de la Salud (OMS),
que se evalúen los posibles riesgos sanitarios y ambientales de los nanomateriales antes de incorporarlos a los
alimentos y que se formule y aplique una estrategia de comunicación sobre la nanotecnología y los alimentos.

La nanotecnología es el diseño, producción y aplicación de estructuras, dispositivos, sistemas y materiales mediante


el control del tamaño y la forma de los materiales a escala atómica y molecular, según la define la OMS. Trabaja con
estructuras de menos de 100 nm de tamaño (un nanómetro es la milmillonésima parte (10-9) de un metro). El
interés de esta tecnología radica en el hecho de que el pequeño tamaño conlleva propiedades físicas y químicas que
difieren significativamente de las habituales a mayor escala.

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Aunque las normativas vigentes de la UE son lo suficientemente amplias para cubrir las nanotecnologías existentes,
actualmente están en proceso de revisión, según informa la OMS. Muchas autoridades han empezado a estudiar si
sus actuales sistemas de regulación y aprobación de alimentos, cuyo objetivo es garantizar la inocuidad de los
alimentos, pueden subsumir plenamente las aplicaciones de la nanotecnología relacionadas con los alimentos y los
materiales de contacto con los mismos.
Cabe suponer que la evaluación de la ingestión de las nanopartículas empleadas en los alimentos se realizará con
arreglo a unos procedimientos de valoración de la inocuidad similares a los que se aplican con otros tipos de
material, aunque los nanomateriales pueden plantear nuevos retos. Puede que también haya que revisar algunos
ensayos de toxicidad para cerciorarse de que la información facilitada para determinar la inocuidad sea pertinente y
predictiva de los efectos en el ser humano.

     


Diversos productos nanotecnológicos ya han sido utilizados en materiales de contacto con los alimentos, aunque el
tipo concreto de material y sus condiciones de uso varían de un país a otro. Sin embargo, es importante considerar el
posible paso de las nanopartículas a los productos alimenticios y, en ese caso, evaluar el uso en función de la
exposición prevista de los consumidores en comparación con la ingesta diaria admisible (IDA) de esas partículas.
Por otra parte, hasta ahora la mayoría de los sistemas de aprobación de los aditivos alimentarios no han considerado
el tamaño de partícula del aditivo. En 2007, el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)
advirtió que ni las especificaciones ni las IDA correspondientes a las otras formas de aditivos alimentarios evaluadas
podían extrapolarse sin más a las nanopartículas. Las futuras normas alimentarias deberán abordar por tanto de
forma más concreta esas cuestiones.

V         


  
El uso de la nanotecnología varía en función de los materiales sobre los que se aplica.

V     
. Las propiedades funcionales de muchas materias primas y el eficaz procesamiento de los
alimentos se deben a nanoestructuras como celulosa o almidón, que determinan procesos como la gelatinización y
afectan al valor nutricional de los alimentos. También las nanoestructuras que surgen en las interfases de aceite-
agua o aire-agua determinan la estabilidad de las espumas y emulsiones alimentarias. Un mayor conocimiento de la
naturaleza de las nanoestructuras presentes en los alimentos permitirá mejorar los criterios de selección de las
materias primas y la calidad e inocuidad de los alimentos.
V m       . La estrategia general consiste en poner a punto nanotransportadores o
nanomateriales para mejorar la absorción y biodisponibilidad de sustancias nutritivas agregadas, como vitaminas,
nutrientes y minerales.
V        . Otro uso de la nanotecnología en la industria alimentaria guarda relación con los
materiales de contacto con los alimentos. En la actualidad algunos nanocompuestos son ya usados como material de
embalaje o recubrimiento para controlar la difusión de gases y prolongar el tiempo de conservación de diversos
productos. Cada vez se utilizan más productos basados en la nanotecnología para elaborar materiales de contacto
con los alimentos dotados de propiedades antimicrobianas. Las actuales investigaciones sobre ese tipo de superficies
tienen por objeto conseguir sensores capaces de detectar la contaminación bacteriana y reaccionar contra ella.

Un ejemplo de aplicación indirecta de la nanotecnología en la industria alimentaria son los chips de silicio que se
vienen fabricando desde hace más de dos décadas. La creciente complejidad de estos dispositivos en materia de
tecnología del etiquetado abrirá nuevas posibilidades de información en los envases que serán capaces de ofrecernos
toda clase de datos sobre el alimento que contienen.

VVVà

En un futuro, la nanotecnología dispondrá de materiales cuyas propiedades cambiarán en función de parámetros


como la temperatura, y de otros que se autorepararán en caso de rasgarse o perforarse. Otra idea innovadora es el
uso de nanosensores incorporados al envase para detectar cantidades mínimas de agentes químicos, como los
producidos cuando un alimento empieza a deteriorarse o se ha contaminado, y que avisarán al consumidor virando
de color.
Entre las perspectivas para el futuro se encuentran los alimentos con niveles reducidos de sodio, pero con sabor
salado gracias a su interacción con la lengua.
Otras posibles aplicaciones de la nanotecnología podrían derivar en alimentos funcionales capaces de aportar una
cantidad apropiada de calcio a los consumidores con osteoporosis, o alimentos con nanofiltros diseñados para
retener las moléculas susceptibles de provocar reacciones alérgicas. A largo plazo, podrían crearse nanosensores que
detectaran el perfil individual de una persona y activaran la emisión de las moléculas apropiadas personalizando el
alimento según sus gustos o necesidades.

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