SOTE DE VINETE PENTRU IARNA 5 vinete 1 lingura Vinetele se taie cubulete, sa sareaza si se scurg de zeama.

Ceapa se 5 cepe zahar taie solzisori. Rosiile se decojesc si se taie cubulete. Ardeii se taie 5 rosii 1 lingura sare cubulete. Se pun legumele taiate intr-o cratita, se adauga sare, zahar 50 ml 1 pahar ulei otet si ulei. Se inabusa 35-45 de minute, se toarna in borcane si se inchid otet 5 ardei grasi eremtic. PASTA DE ARDEI CAPIA PENTRU IARNA 2 kg ardei capia Ardeii se coc, se curata de pielite si seminte si se dau prin maisna de tocat. 2 linguri miere Aceasta pasta de ardei se amesteca cu mierea, mustarul, uleiul, boiaua, sare si 2 linguri mustar piper. Se fierbe pana devine mai concistenta. Se toarna pasta calda de ardei in 2 linguri boia dulce borcane, se leaga cu celofan dublu sau se capseaza si se fierb la bain-marie 200 ml ulei timp de 20 de minute. Se lasa sa se raceasca pana a doua zi dupa care se piper, sare depoziteaza la loc racoros. SOS PICANT DE ROSII 6 kg rosii coapte 2 linguri mustar 1/2 lingura piper 1 lingura sare 1/2 lingura boia 1/2 l otet de vin de ardei 1/4 kg zahar Rosiile se taie in doua si se pun la fiert, apoi se trec prin sita si se pun din nou la fiert intr-o alta oala curata. Se lasa sa scada, fara sa se ingroase prea mult. Se adauga apoi zaharul, piperul, boia de ardei, mustarul, sarea, otetul de vin. Cand sosul este legat, se toarna in sticle mici, inchise ermetic.

TOCANITA DE LEGUME PENTRU IARNA 3 kg ardei rosii 3 kg rosii Rosiile se trec prin separator. Morcovii se dau prin razatoare. Ardeii se 2 kg dovlecei 3 kg taie in fasii subtiri. Dovlecei se taie in rondele. Toate legumele, cu sau 1 kg morcov exceptia patrunjelului, se pun intr-o cratita, se fierb timp de 30-40 de dovlecei si 1 kg 2 legaturi minute. Cu cateva minute inainte sa se ia cratita de pe foc, se adauga vinete patrunjel patrunjelul tocat fin. Se toarna continutul fierbinte in borcane sterilizate 1 pahar ulei 3 linguri si se inchid ermetic imediat. Se introduce o lingura sau furculita in 150 ml otet 9o sare borcan inainte de a turna continutul fierbinte sau se invelesc intr-un 2 pahare zahar grunjoasa material umed, pentru a evita plesnirea borcanelor. FASOLE VERDE / GALBENA IN SARAMURA PENTRU IARNA 6 kg fasole Se aleg pastai de fasole verde, se spala bine, se trec prin jet de apara rece ca sa-si verde sau pastreze culoarea, apoi se fierb in 6 l de apa cu sare clocotita, timp de 5 minute. Dupa galbena ce s-a scurs bine fasolea, se aseaza in borcane sterilizate si uscate. Se toarna 4 linguri saramura in care a fiert fasolea, astfel incat s-o acopere, lasand 2-3 cm pana la gura sare borcanului. Se fierb la bain-marie timp de 30 de minute, calculand timpul de la primul clocot. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert, apoi se depoziteaza in camara. SALATA DE LEGUME PENTRU IARNA 4 kg vinete Vinetele, gogosarii, si ardeii se coc pe flacara, se curata de coaja, cotoare 4 kg gogosari si seminte, apoi se lasa sa se scurga. Se amesteca otetul cu zahar, sare si 4 kg capia foile de dafin, se fierb in cateva clocote, pana se dizolva complet sarea si 400 ml otet zaharul. Se aranjeaza legumele in straturi, in borcane de 800 ml. ies 12 250 g zahar borcane. Se toarna marinata rece peste legumele din borcan, cu 2 cm mai 400 ml ulei + foi dafin jos de gura borcanului, se infileteaza capacele. Se fierb la bain-marie o ora 2 linguri sare grunjoasa si se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert pana a doua zi. SFECLA ROSIE IN OTET 5 kg sfecla rosie 1 lingurita 0,5 l otet boabe piper 2 radacini de hrean 3 foi dafin 1 lingurita boabe 1 lingurita mustar sare Sfecla se spala si se coace in cuptor pana se inmoaie, apoi se taie in felii se se aseaza in borcane. Radacinile de hrean se spala si se curata bine. Otetul se fierbe cu sarea, foile de dafin, boabele de mustar si piper, hreanul. Se invelesc borcanele cu carpe ude ca sa nu plesneasca.

piperul. dupa care se adauga telina. in borcane. Se fierbe otetul cu apa. astfel incat sa ramana un spatiu de 3 cm pana la marginea sticlei. se lasa sa se raceasca apoi se depoziteaza la rece. Rosiile mari se taie marunt. Se alege o oala cat mai patrunjel mare. Se invelesc borcanele cu carpe ude sau se pun pe 170 g zahar 10 g piper un suport de metal. Cand s-au patruns. sarea. ardeii. in fiecare 1 telina mare sticla. Se fierbe 5 minute. Ardeii se aseaza in borcane. se leaga cu celofan sau capace presate si se sterilizeaza pe baie de aburi 30 de minute. se lasa in aceasta apa cu sare bugaresti iuti sare pana a doua zi. spalate. apoi se toarna bulionul caldut. Se adauga in otet. Rosiile taiate. care se rade. sare si zahar (fara apa) si apoi se pun le. amestecindu-le cu o lingura ulei de lemn. se aseaza carpe. Telina si patrunjelul se curata si 250 g capia se taie marunt. Se ia vasul de pe foc. Se lasa legumele sa se caleasca in uleiul fierbinte. sare lasand un spatiu liber de 2 cm de la gura borcanului. apoi se taie in fasii. se repeta operatia cu alta cantitate. Se leaga cu celofan dublu si se sterilizeaza in apa timp de 30 de minute. apoi sticlele cu ziare printre ele. Se inchid borcanele ermetic si se sterilizeaza.ARDEI BULGARESTI IUTI PENTRU IARNA 1. presandu-le. Se toarna apa pana la sare grunjoasa nivelul legumelor. DELICATESE DE LEGUME 5 kg de rosii Se spala separat legumele. GHIVECI DE VINETE 3 kg de vinete 1/2kg de ceapa 1 kg de ardei grasi 1 1/2 kg de gogosari 700 ml de ulei + sare 1 capatana de usturoi 3 kg de rosii Se coc vinetele. Se capseaza 2-3 foi dafin (boabe) borcanele. se adauga usturoiul tocat. Se lasa la racit in vasul in care au fiert. Se freaca uleiul impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra. Ardeii se scurg si se 750 ml apa (boabe) asaza in borcane. in 2 kg rosii care au fiert ardeii. ARDEI CONSERVATI IN BULION PENTRU UMPLUT 3 kg de ardei Ardeii spalati si curatati se oparesc 2-3 minute in apa sarata clocotita. Se pregateste bulionul de rosii. Se pune preparatul fierbinte in borcane mici. 1 kg rosii mici Rosiile mici se pastreaza. Se 3 kg ardei pregatesc sa fie la indemana sticle de 500 ml ori borcane de 400 ml. pentru a se evita fermentarea se pune o aspirina intreaga frunze patrunjel pentru fiecare litru. 500 ml otet 10 g mustar mustarul si foile de dafin. Se dau cateva clocote. se oparesc si se pun in borcane. se pun fierbinti in sticle. GUSTARE PICANTA (PICKLES) 250 ml otet 250 g ardei gras 65 g sare 250 g conopida 75 g mustar 250 g morcov ras 1 lingura zahar 800 g gogonele 125 ml ulei 250 g ceapa 550 g gogosari Se toaca toate legumele marunt. Uleiul ramas in vasul de preparare se pune peste legume si se leaga sticlele cu celofan. cu exceptia morcovului. frunze telina patrunjelul si putina sare. verdeata si sarea se amesteca intr-un 250 g ardei gras castron. ceapa se caleste 10 minute. Se lasa sa se raceasca in apa in care au fiert. limpezite gras si zvantate.5 kg ardei 1 lingura Ardeii se oparesc cu apa usor sarata. apoi se toarna incet marinata. se adauga o farfurie plina cu rosii si un pumn de 1 litru de ardei. apoi e pun medii intr-o cratita acoperita. in parti egale. Se pun in sticle de 750-800 ml. gogosarii si vinetele. Se omogenizeaza si se da la cuptor cu foc mic pana cand ghiveciul scade. dupa 5-7 minute. . Ardeii si gogosarii se 250 g gogosari curata de cotoare si seminte. Se 3 legaturi acopera sticlele cu celofan dublu si se leaga cu sfoara. zaharul. se aseaza apoi in camara. Se pune uleiul la incalzit. se lasa sa se zvinte. se curata si se lasa sa se scurga. apoi se amesteca cu apa. ardeii. ZARZAVAT CU ROSII DECOJITE 3 kg rosii Rosiile se oparesc si se decojesc. Se coc si se curata ardeii si gogosarii. apoi se taie felii potrivit de subtiri. Se sterilizeaza sticlele timp de 45-50 min. Se inlatura cotoarele si se lasa sa se scurga. si cate 4-5 rosii mici intregi.

iar intre straturi: usturoi si morcovi. DOVLECEI MURATI 6 kg dovlecei 7 l apa 1 legatura frunze patrunjel 4 radacini hrean 350 g sare grunjoasa Dovleceii se spala si se aseaza in borcane cu radacini de hrean taiate pe lungime. telina. Sarea se pune in apa clocotita. Se lasa 1 dovlecel marar sa se raceasca. Se lasa pe foc mic sa fiarba. usturoiul se piseaza. se inchid bine si se fierb cam 1 . Se amesteca cu sarea si se lasa o ora sa stea.CIUPERCI CONSERVATE 3 kg de ciuperci albe Se iau ciupercile se curata. se lasa pe loc si se acopera totul cu paturi sau prosoape. se pune capacul sau se leaga cu celofan si se fierb cam o ora la bain-marie. pana a doua zi. ardeiul. Se pun caldute in borcanele pregatite. se lasa lamaie la scurs si se pun in borcane. se toarna peste dovlecei. apoi se scot din zeama. pastarnacul si se toaca marunt mararul. dupa care se tine la rece. rosiile si 500 g rosii usturoi morcovii se taie in rondele. Se prepara saramura din apa cu sare. verdeata se toaca. Se rad pe razatoarea mica morcovii. sa dea cateva clocote si sa se raceasca cca 5 minute la rece. se acopera cu o panza sau tifon. VARZA MURATA IN STIL COREEAN 2 kg varza 1/2 lingurita piper 3-4 morcovi rosu macinat 2 capatani usturoi 5-6 boabe piper 1 l apa 2-3 foi dafin 160 g zahar 60 g sare 200 g ulei 1/4 pahar otet 9% VARZA MURATA CU ROSII SI ARDEI GRASI 10 kg varza alba 2 catei Varza se spala bine si se toaca marunt. deasupra se toarna saramura fierbinte. se procedeaza astfel pana cand se opreste procesul de fermentare. amestecandu-se din cand in cand. 500 g ardei grasi patrunjel. intr-un 5-6 morcovi mari verde vas de sticla. foi de dafin. ZARZAVAT PENTRU IARNA 1 kg morcovi 500 g conopida 1 kg patrunjel 500 g telina radacina 1 kg rosii 500 g gogosari 300 g ceapa 500 g ardei 500 ml ulei gras colorat sare Se spala si se curata toate zarzavaturile si legumele. Toate legumelegumele se asaza in straturi. cozile de telina si patrunjelul verde. VEGETA PENTRU IARNA 1. apoi se pune la cuptor sa scada. Borcanele trebuie sa fie bine sterilizate. Dupa ce s-a racit saramura.1 1/2 ore la bain-marie. Se 1-2 foi de dafin toarna solutia de conservare in borcane. morcovii se dau pe razatoarea mare. Se toarna 1 l apa 60 g sare saramura peste legume. Saramura se rastoarna si se toarna din nou in borcane in fiecare zi. se fierb sub 1 pliculet sare de supraveghere pana isi pierd gustul de crud. varza alba. patrunjelul. sare care se pun sa fiarba litru de apa impreuna. frunze de visin si telina printre ei. ambele se amsteca cu usturoiul pisat si se asaza in borcan. se taie coditele.0 kg morcovi 500 g telina cu verdeata 500 g patrunjel cu verdeata 500 g pastarnac 500 g varza alba 500 g conopida 500 g ardei + 500 g sare 2 legaturi marar Se curata si se spala bine toate legumelegumele si zarzavaturile. Varza se toaca marunt. piper. ienibahar. iar saramura se limpezeste. pana acopera ciupercile. astfel se prepara saramura. Ciupercile ienibahar trebuie sa nu se ridice la suprafata si de aceea e bine sa fie fixate in borcane sare cu cateva scandurele. Se toaca legumele si se pun peste ceapa taiata solzisori si calita. apoi se leaga borcanele cu celofan dublu. Se scurge bine continutul de zeama. Se pun la fiert in apa clocotita cu sare si sare de lamaie. cele mici se lasa si mici intregi. Se pregateste solutia de conservare cu 200 ml 200 ml de otet la 1 otet la 1 litru de apa. Se vor umple 6 borcane. se spala. se leaga borcanele si se pastreaza la rece. conopida. dupa 10 minute se pun si rosiile. Dovlecelul. Se tine pe foc 30 minute. se pun 2cateva boabe de piper 3 linguri de ulei. Dupa ce le-am fiert la bain-marie. pentru a fi siguri ca produsele noastre se vor conserva corect. Dupa ce s-a racit se da la loc racoros. Se lasa timp de 3 zile la temperatura camerei. se pun in borcane. peste care se adauga condimentele. . care se obtine din apa pusa la fiert.

vinetele neiodata umplute se scurg se stropesc cu ulei si se presara cu verdeata. dupa care se depoziteaza la loc sare grunjoasa racoros.5 kg castraveti boabe lungime. l care se adauga o lingurita de sare. Inainte de sterilizare.5 l otet 9% coriandrul. se taie pe lungime. 1 tableta aspirina 0. apoi se invelesc intr-o patura pana a doua zi. Se piper boabe aseaza conopida si dovlecei in borcane. Se inchid ermetic borcanele si se sterlizeaza coriandru timp de 20 de min. Se invelesc in paturi si se 2 radacini hrean lasa sa se raceasca pana a doua zi. Se pune pe fundul 250 g morcovi borcanului radacina de hrean. apoi se scurg si se lasa in apa rece timp de 20 1 ardei iute min. piperul pisat. Se oparesc in apa 200 g usturoi clocotita cu sare timp de 10 min. Se aranjeaza legumele in borcane de 800 ml. Morcovii se taie in rondele. Se da un clocot. Se fierb 4 l apa si se oparesc frunzele de telina. boabele de mustar si piper. Se lasa un spatiu 1 radacina telina uscat de 4-5 cm pana la gura borcanului.5 kg ceapa otet de 9 C pisata si 100 ml otet. Peste ele se toarna saramura. Borcanele se lasa in vasul cu apa in care au fiert inca 30 de 3 linguri zahar min. una de sare grunjoasa. se toarna incet amestecul cu otet. apoi se ia vasul de pe foc. piperul si 0. Deasupra se aseaza crengutele de visin 1 capatana tablete aspirina si tulpinile de marar. 2 radacini hrean Se fierbe 5 l de apa. patrunjel si marar. Se dau cateva clocote pana se dizolva 1 radacina mica telina sarea. VINETE UMPLUTE IN SARAMURA 4 kg vinete Se aleg vinete tinere. Hreanul pe 0. verificati prin rasturnare. sare grunjoasa MURATURI ASORTATE IN FRUNZE DE HREAN 1 kg gogosari 40 frunze hrean Gogosari se invelesc in frunze de hrean. Otetul se 2 dovlecei amesteca cu 0. daca s-au inchis bine capacele. patrunjel Ardeiul se taie in fasii inguste iar usturoiul se zdrobeste si se amesteca cu 1 legatura marar frunzele tocate de telina. se taie coditele. se cornisoni tulpini marar adauga usturoiul. . Morcovii si telina in bucati. iar pentru fiecare litru cate o lingura cu sare si jumatate 2-3 capatani usturoi de lingurita de boabe piper si mustar. se leaga cu hartie pergament si se fierb o ora la bain-marine. Se umplu vinetele cu acest continut si 4 legaturi frunze se aseaza in borcane. Se toarna apa peste legume cu 2 cm mai usturoi zahar jos de gura borcanului. apoi legumele cu frunzele de telina printre ele. Radacinile de hrean se taie pe lungime. CONOPIDA CU DOVLECEI IN OTET 1 kg conopida Conopida se desface in buchetele. se pastreaza cateva zile la temperatura 6 linguri sare camerei. Din aceasta cantitate de ingredienete veti umple doua borcane. Dovleceii se taie in cubulete. Dupa ce au dat un clocot. dupa care se lasa la scurs. lasand 4 boabe un spatiu de 3 cm pana la margine. Ceapa se taie in 250 g ceapa jumatati.5 l apa. foile de dafin. apoi se adauga cate o mica crengute visin lingura rasa zahar. La fel se procedeaza si cu dovleceii. apoi se adauga cateva linguri de otet. sare . 1 legatura in apa ramasa se dizolva sarea. Ceapa se taie in mici piper si mustar rondele groase. Se aseaza in borcane. A doua zi se zdrobeste usturoiul si se adauga in borcane piper (boabe) impreuna cu frunzele de hrean. crengute visin Se toarna saramura peste legumele din borcan. se mai tin 10 min. Se inchid ermetic borcanele si se fierb 2 morcovi sare grunjoasa la bain-marine timp de 20 de minute. telina Borcanele se inchid ermetic cu capace. dupa care se depoziteaza in camara. dupa care se da focul mai incet si se pun la fiert 1/2 lingurita buchetelele de conopida timp de 5 min. cu 2 cm peste legume. apoi se ia saramura de pe foc si se lasa sa se raceasca.GOGONELE CU USTUROI PENTRU IARNA 5 kg gogonele Se spala bine legumele. care se acopera provizoriu frunze hrean pana a doua zi. zaharul. Inainte de servire. pentru a mustar (boabe) tine gogonelele in lichid. Se pun in cruce crengutele de visin. Se capseaza borcanele si se rastoarna. se da un clocot. CIUPERCI MARINATE 5 kg ciuperci 500 ml ulei 5 lingurite piper pisat 5 foi dafin + sare 15 linguri otet Ciupercile se spala in cateva ape si se pun la foc intr-o cratita cu ulei si putina sare.

Se amesteca bine sarea pana se dizolva.5 l otet conopida boabe de piper morcovi usturoi telina 2-3 frunze de dafin ardei lungi 1 crenguta de 9 l apa marar uscat Se fierbe apa cu sare si otet. GOGOSARI PENTRU IARNA 6 kg gogosari Gogosarii spalati si scursi bine. 1 kg gogonele Otetul se fierbe cu zahar si sare. Se leaga borcanele cu celofan dublu. apoi sa 25 g sare de un clocot. MURATURI ASORTATE gogonele 0. Conopida se desface in 1 kg conopida buchetele. Telina si 1 varza rosie morcovii se dau pe razatoarea mare. creanga de marar uscat. dupa care se depoziteaza in camara. Se asaza in borcane in zeama lor si se inchid bine. grunjoasa Inainte de a infileta capacelele se dezaeresc borcanele. Se leaga cu celofan dublu sau se infileteaza cu capace metalice. zahar. in care se asaza legumele. pana ce acestea se dizolva 1 kg morcovi bine. iar 2 l apa deasupra bastonase de hrean. boabele de piper. marar. Se leaga cu 2 linguri sare grunjoasa celofan dublu si se pastreaza in camara. in functie de grosimea lor. deasupra se pun tulpini si frunze de 1 l otet de vin + 1 kg zahar telina. apoi se lasa sub jet de apa rece cateva 0. se toarna otetul. se toarna solutia fierbinte de apa cu sare si otet deasupra. se mai da un clocot si iar se toarna peste castravetii din borcan. iar dupa o jumatate de ora. 2 radacini Se umple ardeii cu acest amestec si se aseaza in borcane cat mai mari. gogonelele se taie in felii. se acopera si se 1 l otet de vin lasa 24 de ore. Se fierbe apa cu sare pana se dizolva. Se adauga cateva boabe de piper. 2-3 frunze de dafin. se infasoara borcanul cu o carpa uda.ARDEI UMPLUTI CU SALATA DE VARZA PENTRU IARNA 3 kg varza Varza se curata de cotoare si frunzele exterioare. se toarna peste castraveti. cativa catei de usturoi. iar gogosarii in fasii. apoi se toarna peste legumele taiate. se amesteca usor. se lasa 2-3 minute. Dupa s-au asezat legumele. se taie in 6 linguri sare jumatati sau in sferturi si se pun intr-un vas mai mare si adanc. GOGONELE CU MORCOVI 6 kg gogonele Se aleg gogonele si morcovi de marime medie. Se umple borcanul cu castraveti. se taie fideluta si se freaca cu 3 kg ardei grasi sare. Se prepara saramura 1 legatura frunze din apa fiarta cu sare. Morcovii si hreanul se curata si se 5 morcovi spala. sare grunjoasa Se pastreaza 2-3 zile la temperatura camerei. marar cu flori Aceasta procedura se repeta de 3 ori. pana aproape de gura borcanelor. Se leaga cu celofan dublu. dupa care se toarna 5 crengute de din nou in cratita. Dupa ce s-a telina racit saramura. piper Se scutura putin borcanele pentru a le dezaeri. se curata de cotoare si de seminte. Se toarna lichidul in care au stat legumele. ca sa intre hrean cat mai multi. Se iau borcane curate de 5-6 l. 7 l suc de secunde. . Se pun rondele de hrean printre ardei. in straturi. Varza se taie fideluta. se mai marar completeaza cu saramura daca este nevoie. se amesteca bine. SALATA MARINATA PENTRU IARNA 1 varza alba Legumele se curata si se spala. se oparesc. Inainte de a turna solutia fierbinte in borcane. apoi se 1 lingura boabe toarna saramura incet peste ardeii din borcane. Ardeii se curata de cotoare si seminte. se toarna in borcane peste gogonele si morcovi. Morcovii se curata si se taie pe 6 morcovi lungime in 4-6 bucati. Deasupra se 1 kg zahar presara zaharul. sarea. Se scurge varza de zeama si se amesteca cu morcovii dati prin razatoare. Se mai 25 g sare pot mura si in suc de pepene galben amestecat cu suc de mere la care se mai adauga crengute si frunze de visin.5 kg sare varza rosie 0. dupa care se infileteaza borcanul. Se aranjeaza legumele 3 radacini cu frunze de telina in borcane de 800 ml. 5 kg gogosari Se introduc in frigider timp de 3-4 ore. Sucul de mere se completeaza cu sare. Se aseaza gogonelele si 1 l apa morcovii in borcane de 3 l cu frunzele de telina printre ele. taiate bucati. se aseaza mere betele de marar deasupra. astfel incat sa 3 linguri sare le acopere. ca sa nu plesneasca. CASTRAVETI MURATI IN SUC DE MERE 1 kg castraveti Castravetii se spala. pentru a-si pastra culoarea. coacaze si frunze de lamai chinezesc.

muratura va fi gata in 10-12 zile. 1/2kg zahar. se da un clocot. la rece. Se inchide bine capacul. Cel mai bine este daca asezati muraturile pe sare straturi: castraveti-varza-gogonele-conopida-sfecla rosie. La un litru de apa se adauga o castraveti foi de lingura de sare si amestecul de condimente (dupa preferinte). dupa care se lasa 15 ore la macerat. Puneti aceste muraturi in recipiente rosie mustar cat mai mari. lasata de cuburile de gheata. intercalate cu catei de usturoi taiati in doua. se lasa sa se raceasca. Acest amestec se toarna peste legumele din borcan. separat se fierb intr-un vas 3-4 litri de apa. Ardeii grasi se spala. piperul si foile de gogosari 500 ml otet dafin. busuiocul. 1/2 l otet.5 l apa obtinuta se pune in borcane sterilizate si se dau la cuptor pt. la loc racorors. cuburile de gheata si se lasa 3 ore. Dovleceii se spala si se taie in felii. se apasa usor pe fiecare ceapa ca sa se umple mai frunze de busuioc bine borcanele. Se infileteaza capace sau se leaga cu doua randuri de celofan. se adauga sare. otetul. se zvanta si se 100 g de zahar pune in borcane. se dizolva sarea in apa prin amestecare si se umple vasul cu rosii pana la inchiderea capacului. se inchide bine borcanul. . Se acopera recipientul cu capac. Se pun toate intr-un vas adanc. 2 pliculete conservant. Se aleg rosiile mai mici si mai tari. in care s-au pus cateva 1 kg de otet alb linguri de otet si se lasa 3 minute.5 linguri 15-20 cuburi sofran gheata 1. in zilele reci dureaza cam o luna. Peste gogosari se pune "maioneza" de bulion. Se pune spre pastrare la un loc racoros si uscat. Se lasa apa sa se raceasca pana la 30 de grade. se spala si se introduc intr-un borcan potrivit.SALATA DE GOGOSARI PENTRU IARNA 2 kg de foi de dafin Se pune intr-o oala apa. sarea. un sfert piper de ora. peste vas se va pune din nou capacul si se va introduce in frigider. Legumele se aseaza in straturi intr-un borcan. Se taie gogosarii feliute si se oparesc in apa cu 250 g zahar 250 ml ulei otet preparata. Se integreaza uleiul in bulion ca si cum am face o 3 linguri sare 300 g bulion maioneza. cu ardeii iuti. Se strecoara amestecul si se toarna in borcane. foile de dafin 4 foi de dafin si se da in clocot. CEAPA MURATA IN OTET 2 kg de arpagic Se curata ceapa si se baga in apa calda cu sare. Dupa ce se scot citeva rosii din borcan. In 6-7 boabe de piper negru fiecare se pun cateva boabe de piper si frunze de busuioc proaspat. apoi se pune la loc racoros. apoi se scoate ceapa. otetul. Dupa 3 ore se scurge apa din legume. la fel si ceapa.5 linguri 100 gr sare mustar boabe 1 ceapa 1. Se toarna intr-o cratita apa. MURATURI IN AMESTEC conopida piper Se aleg legume sanatoase si nu foarte mari. iar dupa ce s-a racit se sfecla boabe de depoziteaza in camara. Se depoziteaza in camara. zaharul. Se dau 2 gogonele dafin clocote. Se pun in borcane de diverse marimi. La o cantitate de 11 kg de legume in acel vas se adauga 6 linguri sare. cu zeama care ramane in vas se completeaza borcanele pana la refuz. 1/2 l otet radacina) 2 pliculete 3 kg gogosari conservant DOVLECEI MARINATI 2 kg dovlecei 250 ml otet 3 ardei grasi 200 gr zahar 3 catei usturoi 1. Vara. zaharul. Se racesc intre paturi. Acest amestec se toarna fierbinte peste straturile de legume din varza coriandru recipient. salata boabe de 1.5 linguri 500 ml apa tarhon ROSII MURATE IN SARE 2 kg rosii 1 radacina de telina 2 ardei iuti 1-2 capatani usturoi 1 legatura de marar verde 2-3 frunze de dafin sare (1 lingura la 1 litru de apa) Legumele se taie cubulete si se pun intr-un vas cat mai mare. de la 10 l in sus. Se sare inchid bine borcanele si se depoziteaza la loc racoros si intunecos. Otetul se amesteca cu zaharul. Peste toate se aseaza mararul. cu radacina de telina taiata bucati si frunzele de dafin. Usturoiul se curate si se piseaza. se curata de seminte si se taie in rondele.5 kg telina 1/2 kg zahar (frunze. se presara tarhonul si sofranul si se da un clocot. MURATURI PENTRU IARNA 3 kg gogonele 1 kg sfecla 2 kg morcovi rosie 2 kg conopida 6 linguri sare 0.

se sorteaza dupa marime. se adauga condimentele si se mai fierbe cca 25 minute. Intr-un vas se fierb impreuna otetul cu apa. se pun toate legumelegumele in ordine aleatorie. Compozitia se pune in borcane si se adauga castravetii. Printre ardeii capia putem pune rondele de morcovi si buchetele mici de conopida si chiar un ardei iute. apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote. Se taie toate legumelegumele "taitei". Dupa cateva foi de dafin asezarea ardeilor se toarna lichidul. Intr-un vas emailat se pun apa. avand grija ca acesta sa intre bine printre 1 telina frunze ardei. Se scot ciupercile cu paleta si se asaza in borcane. 2 linguri zahar. Dupa aceea se scot cu 250 g zahar sau spumiera si se pun intr-o cratita. sau morcovi fierti cu salata de iarna aceasta va deveni o salata de boeuf. se pastreaza la loc uscat si racoros Se fierb 750 ml apa. apa si toate legumelegumele. Aveti nevoie pentru asta de o cratita mai mare 3 kg castraveti pentru a nu pune fiecare borcan pe rand. se adauga bucati de hrean. dupa care se introduc legumele taiate in compozitia de mai sus si se fierb timp de 10 minute. otetul si sarea.ARDEI CAPIA IN OTET 2 kg ardei capia Ardeii se curata de cotoare si seminte si se spala bine. cand solutia a dat in fiert se indeparteaza spuma. piper si boabe de 4 l apa mustar. conopida se rupe in buchetele mici. Se taie morcovii. se spala in mai multe ape reci si se pun la scurs intr-o sita. . Se pastreaza la rece. se pune putina maioneza pe deasupra si se inchid bine borcanele cu capace. In borcane de 800 g. sare . Varza se toaca marunt fara a fi frecata cu sare. piper boabe pana dau un clocot. Daca amestecam cartofi fierti. Pentru a nu se 10 linguri apa inmuia castravetii este bine ca acestea sa fie inchise ermetic. iar pe deasupra se pun frunzele de telina. Intr-o cratita 3 l se pun rosu otetul. in afara de hrean apoi se pune pe foc o 1/2 l otet de 9 acoperita cu capacul. MURATURI TURCESTI 500 g 1 kg otet gogonele 2 kg de apa verzi miere de 3-4 morcovi albine 1 telina foi de dafin 4-5 cepe sare 500 g boabe de gogosari mustar 1 varza alba boabe de 1 conopida piper CIUPERCI IN OTET 2 l otet 5 kg ciuperci 400 g sare 40 g piper boaba 50 g foi de dafin 20 g cuisoare 30 g marar 4 l apa Se curata gogonelele de seminte si apoi se taie cubulete mici. dupa care se leaga cu celofan sau se inchid cu capace si se coboara in pivnita sau la rece pe balcon. acoperiti. punandu-se deoparte 1/3 din maioneza. Se imparte amestecul in borcane. Cand lichidul clocoteste. foile de dafin. Se lasa sa se raceasca si se scurg bine de lichidul in care au fiert. care se umplu cu solutia pregatita (rece). se amesteca bine pana se dizolva sarea. acoperiti borcanele cu o patura de lana si le lasati pana a 2-a zi. mustarul. continuindu-se la fel. La sfarsit. Se curata ciupercile proaspete. 1 hrean Borcanele se inchid etans cu capace sau celofan si se asaza in camara. Se freaca bulionul cu ulei si cu mustar. cu 250 ml otet. se pun ardeii capia sa intre bine 1 l apa in lichid. carne sau sunca. apoi se adauga ciupercile si se pune vasul la foc pentru fierbere. timp in care se amesteca componentele. precum maioneza. Dupa ce a fiert compozitia. Borcanele se pun ca 5 linguri sare fiarba in bain marie cam 2 minute. ceapa si telina pe lung si apoi se taie rondele. Ardeii boabe de mustar se pot lasa acoperiti cu capace pana a doua zi. pentru a verifica nivelul lichidului in borcane si pentru completari de lichid. cu mierea de albine. Se asaza ardeii unul in altul si apoi se pun cu 1 lingura de sare varfurile in jos in borcane de cite 800 g sau intr-un borcan de 3 l. pana cand se miere termina toata cantitatea de ardei. Se amesteca legumele cu maioneza de bulion si mustar. SALATA DE IARNA 1 kg 800 g gogosari mustar 1 kg 500 ml ulei gogonele 250 ml otet 1 kg ceapa 2 linguri 500 g zahar morcovi sare 1 telina piper 100 g bulion boabe CASTRAVETI MURATI IN OTET 1 l otet Se amesteca le si se adauga o ceapa taiata lamele subtiri. Se toarna la suprafata putin ulei si se leaga. se toarna fierbinte peste legumele din borcane. boabele de piper. cu sarea. dupa care se lasa sa se raceasca. Se lasa neacoperite borcanele pana a doua zi dimineata.

morcovi. se adauga morcovi feliati. 250 g miere Se pun pe fundul borcanelor (de preferinta de 800 g cu capac) boabe de mustar. telina si lasa putin. CASTRAVETI MURATI IN SARAMURA 3 kg castraveti Se pune apa la fiert cu foi de dafin. Dupa ce a dat cateva clocote. boabe de mustar felii de morcovi. piperul. ceapa taiata julien. boabele de mustar. in ea se oparesc pe rand gogosarii. citeva bucatele de hrean. se taie in bucati hreanul. 400 g zahar 3-4 bucatele de hrean. arpagic. foi de dafin si boabe de piper. Intre gogosari se pun oricum morcovi si conopida. zaharul. mierea si 3 l apa mirodeniile. Se toaca fin varza si se freaca cu sare. hrean. sarea. piper. se amesteca cu morcovii medie. foile de dafin. culoare verde Se curata usturoiul si hreanul. umpluti cu bucati de gogosar. tocata fin tocati marunt. usturoiul si patrunjelul. tocati borcane de sticla introducand printre ei catei de usturoi. iar daca boabe de piper vrem sa incapa mai multi gogosari si sa ne fie mai usor taiem direct gogosarii in frunze de telina patru si ii inghesuim in borcane. telina. ardei iute optional Castravetii se vor conserva dar vor ramane tari. hrean Se aleg castraveti cat mai mici si proaspeti. Se toarna saramura in borcane. se umplu ardeii cu acest amestec. Se da in clocot 5 catei de usturoi apa si se lasa sa se raceasca. dupa care se scot si se racesc. sare in proportie de 50 g de sare la 1 proaspeti de litru de apa. se muraturi infasoara intr-o carpa uda sau se pune un cutit dedesubt. ca sa acopere 2 l apa ardeii. Castravetii trebuie sa fie foarte proaspeti. apoi se pun in loc racoros. buchetele de conopida. se da la o parte sa se limpezeasca. se adauga sarea si boiaua. telina. apoi se acopera cu capace sau celofan. Dupa 6-7 zile. Separat se face o saramura din 2 l de apa. La sfarsit cubulete de se pun pe deasupra frunze de telina si se toarna compozitia de apa cu otet. Se spala bine castravetii 2 capatani de si se aseaza vertical in borcane. ardeii incep sa se mureze. gogosarii sunt proaspeti si frumosi ii putem umple cu boabe de struguri. Se fierb intr-un vas otetul cu apa. daca borcanul este de sticla. morcovi si conopida. se aseaza in borcane (preferabil de 800 g). se spala si se scurg. se scot samburii si se curata interiorul cu 1 varza de marime degetele. cand se completeaza saramura foi de dafin daca nivelul acesteia a scazut. ceapa.CASTRAVETI BULGARESTI 5 kg castraveti 2 kg usturoi 1 cana de zahar 1 kg de otet 3 kg de apa 4 linguri de sare pline piper. Pentru piper boabe un gust mai bun adaugati deasupra fiecarui borcan 1-2 linguri de otet. Se toarna saramura marar pentru fierbinte peste castraveti. telina si hrean. 3 bucati de hrean Se lasa acoperiti cu o farfurie pana a doua zi. atunci 2 lingurite ardei rosu se leaga borcanele la gura (sau se inchid cu capacul) si se baga la frigider. 40-50 g 1 lingura sare de sare si ardei rosu. Putem adauga in fiecare borcan cate un ardeias mic si rosu. telina. iar pe deasupra crengi de marar si ardeiul iute. sarea si zaharul. Se toarna zeama de mai sus in borcane. daca adaugam printre ei frunze sare de visin. alternati cu hrean. verzi si cat mai mici. nu se leaga la gura pentru a lasa gazele 50 g sare formate inauntru sa iasa. boabe de mustar morcovi sau conopida. vor arata demential. Daca conopida vrem sa fim sigure de reusita conservelor pentru ca nu avem camari racoroase 125 g sare sau pivnite. . cei frumosi se lasa intregi ceilalti se taie 1 l otet de 9 grd in patru sau opt bucati. foi de dafin. ARDEI GRASI MURATI UMPLUTI CU VARZA 1 kg ardei gras Se spala ardeii sub jet de apa. printre ei se pun catei de usturoi si bucati de usturoi hrean. GOGOSARI IN OTET CU MIERE 5 kg gogosari Se curata gogosarii. Daca morcovi. conopida. putem adauga la fiecare borcan cate 1/2 aspirina. se completeaza cu putin otet si se inchid cu capace sau celofan. se hrean. se amesteca 1 ceasca patrunjel tocat bine pana la dizolvare. Este bine sa folosim usturoiul romanesc care are cateii micuti si care nu vor lasa un miros prea pregnant de usturoi. se inchid borcanele foarte bine si se fierb la bain-marie 30 de minute. pentru a nu plesni. Se fierbe apa cu otetul. dupa care se aseaza foi de dafin gogosarii intregi cu gura in sus. usturoi. 2 morcovi de marime Fiecarui ardei i se pune dop dintr-o rondea de morcov si se aranjeaza in medie. pisat altfel continutul se acreste foarte tare.

speli legumele. plita sau fonta mai groasa) inca 30 minute. invelesti in de rosii dafin paturi si lasi pana doua zi. Capsam borcanele si le punem in pat cald. lasi sa se raceasca in cuptor. sterilizezi in cuptorul incins 20-30 minute. acoperite cu paturi pana a doua zi cand se racesc si se pot pune in camara. Cand legumele sunt bine fierte piper si sosul a scazut punem lecsoul in borcane.5 l ulei ceapa curata si taiata bucati mai mari. pasta de tomate si ulei. 5 kg gogosari miere Incorporezi legumele. Adaugi verdeata spalata. se scutura de seminte si se taie fidelute. se lasa sa se raceasca si se depoziteaza in camara. dai pe robot. piper. Fierbeti in rosii frunzele de telina legate. se pune sare in ei . Inainte de a se pune in borcane se pune conservant (mai putin t decat scrie pe plic). apoi indepartati-le. piper macinat. Lecsoul se poate servi asa cum este sau amestecat cu cateva oua batute bine si rasturnate peste el sau cu pilaf de orez fiert. se spala. adaugi o maioneza obtinuta in 400 ml mustar 50 ml otet mustar. capsezi. apoi adaugam rosiile care vor lasa destul de multa zeama. Puneti la fiert intr-o oala mai mare ardeii si ceapa. tai fasii de 1 cm. Borcanele se pun la distilare 2 ore. le dai pe robot. Lasati sa se racoreasca si mixati ardeii. Storci rosiile. Ardeii taiati se pun sare intr-un vas care intra in frigider. SOS DE ARDEI 1 1 kg ardei grasi 1 kg ardei capia 1 kg gogosari patrunjel verde marar verde sare 1 cescuta ulei Cureti. Asezi compozitia fierbinte in borcane. 400 ml pasta sare. pentru iarna. zvantata. piper. sterilizezi 30 minute. se socoteste de cand incepe sa clocoteasca apa in vas. Lasati la foc mic cam 30 minute amestecand din cand in cand cu o lingura de lemn. Incorporezi toate igredientele. dafin. ceapa si rosiile. lasi sa se capia 5 linguri raceasca. Separat puneti la prajit in 0. SOS DE ARDEI 2 5 kg ardei capia rosii si/sau gogosari 4 kg rosii 3 kg ceapa 10 bucati ardei peperoni rosii 2 plicuri pikant fix iute sau dulce-acrisor 800 g zahar 1 litru ulei 2-3 linguri sare optional 200 ml otet cateva frunze de telina cimbru.5 kg rosii Se pune uleiul intr-o cratita la incalzit si adaugam ceapa si ardeii. LECSO (RATATOUILLE) 3 kg ardei gras Se spala legumele si se taie fasii subtiri ardeii si rosiile iar ceapa se taie solzisori. Adaugati zaharul. peste care strecurati rosiile mixate. sare. adaugam sarea si piperul si sare amestecam din cand in cand. fara sa adaugati apa. presari cu sare mare. condimente si cele doua plicuri de pikant fix si fierbeti la foc mic amestecand ca sa nu se prinda (puteti pune sub oala o tabla. (gogosarii) cureti. avand grija sa nu ramana goluri de aer. Asezi in borcane.PASTA DE GOGOSARI SI ARDEI CAPIA 5 kg ardei 1/2 l ulei Coci ardeii si gogosarii. Fierbi 30 minute. Lasi la cuptor pana se ridica uleiul. se amesteca bine si se lasa in conservan frigider pana a doua zi. Dai la cuptorul incins pentru 20 minute. Strangeti bine capacele si puneti-le la sterilizat intr-un pat de perne si paturi. ARDEI LA BORCAN ardei rosii Se aleg ardeii. Mananci pe paine. pana a doua zi. Cojesti. separi de seminte. . 1. Asezati borcanele spalate si uscate intr-o cratita cu apa si lasati-le sa se incinga la foc mic apoi cu ajutorul unei palnii mai mari umpleti-le cu ketchup. enibahar si piper boabe Coci ardeii. indepartand bine semintele si se pun la prajit in 0. procedand la fel ca si cu ardeii. capsezi. tocata marunt. sterilizezi 30 minute in cuptor. lasandu-le la foc mic. dafin SOS DE ARDEI 3 5 kg rosii 5 kg ardei capia 5 bucati gogosari 2 capatani usturoi pisat 1 ceasca otet Se spala ardeii grasi si peperoni si se taie bucati mai mari. condimentezi. 3 linguri miere sau 100 g zahar sare. racesti in paturi. acoperi.5 l ulei pana se inmoaie bine. lasi sa se scurga putin. Asezi in borcane. lasm sa se 700 g ceapa calesca cam 15 minute. Spalati si taiati rosiile bucati mari si puneti-le la fiert la foc mic tot 30 de minute. 200 ml ulei Lasam sa fiarba bine legumele si sa scada sosul.

Se pune compozitia fierbinte in sau miere de foi de dafin borcane. se pun la "bain-marie".5 kg ceapa Ceapa se toaca marunt si se adauga dupa primul clocot al rosiilor. se sare. 200 ml ulei. Gogosari ii asezam in borcane + frunze de telina. Se pune amestecul intr-o oala de inox. gogosari. Se scot din"bain-marie". pasta gogosari 400g pasta de tomate. dar fara foc. se fierb 25-30 minute. se pot aseza a doua zi in camara. Se indeparteaza semintele de la ardei. sare. PASTA DE LEGUME PENTRU CIORBE 1 kg patrunjel. se cojesc. se pun in camara pt iarna. Cand incepe sa 250g ulei de tomate clocoteasca. GOGOSARI IN SUC DE ROSII 5 kg gogosari Gogosari se curata si se taie in 4 sau dupa marimea care doreste fiecare. sucul se pune la fiert si daca e prea gros se mai pune apa. adaugam sare putin mai multa decit necesar si conservantul. Se lasa la 2 kg ardei capia rosii fiert pentru 2 ore. 1. PASTA DE ARDEI CAPIA SI GOGOSARI 3 kg ardei capia Se curata legumele si se spala bine.PASTA DE GOGOSARI 5 kg gogosari sau Gogosarii spalati ii curatam de cotor si ii taiem felii pe care le dam prin masina ardei capia rosii. Separat se fierbe uleiul. se insurubeaza capacul. Punem uleiul la incalzit si rasturnam peste el ardeiul macinat. cea pe care o folosim la bulion in asa fel incat sa 1 kg telina. Mestecam si ulei punem in sticle mici. se inchid ermetic si se pastreaza 1 kg ardei 1 litru ulei la loc intunecos si racoros. se spala. Apoi putem pune borcanele in camara. 2-3 foi de dafin. Cand sucul e fiert frunze de telina rasturnam gogosari dintr-un borcan (in suc) lasam 2 min apoi ii punem din nou in borcan. se omogenizeaza dupa care se pune frunze neiodata compozitia rezultata in borcane. In acest timp coacem ardeii. cotoare si patrunjel seminte si ii dam prin masina de tocat. se introduc gogosarii. si apoi adaugam sarea. capia . se radacina si 1 kg sare pune sarea si uleiul. se acopera cu un pled gros pana a doua zi. GOGOSARI APERITIV PT. deasupra se pune o jumatate de rosii rosie. CONSERVE DE VINETE PT IARNA vinete Se coc vinetele. sa se sterilizeze. Cele doua compozitii se amesteca. sare si piper . Compozitia o 1 plic conservant 7g punem in borcane asa fierbinte. IARNA 3. PASTA ROSII PENTRU PIZZA 5 kg rosii Rosiile se dau prin masina de stors rosii si se pun la fiert in oala unsa cu ulei. Lasam sa dea cateva clocote si apoi adaugam patrunjelul si cimbrul taiat sare marunt. 1 kg morcov Legumele se curata. se scurg. pana cand 250g zahar piper capata consistenta de zacusca. punem capacele si lasam borcanele in pat cald pana se racesc complet. se radacina si 1 kg ceapa pastreaza in apa. Se scot cand s-au racit si se pun in camara. se adauga sarea (care poate fi 3 kg rosii pusa in functie de gustul fiecaruia. apa sareaza . ii curatam de coaja. coapte fie eliminate si semintele. apoi se toaca la robot sau la masina de tocat 3 kg gogosari carne. Lasam sa fiarba inca 15 minute. se pun capacele sau se leaga celofan si se pun sub patura albine sare pana a doua zi. Rosiile 10 kg rosii se dau prin masina. Ii adaugam peste rosii si ceapa dupa 2 cimbru ore. otetul. de tocat. se scot din pled dupa ce s-au racit. se inchid 6-8 linguri sare ermetic si se baga in cuptorul incins. se taie bucati potrivite. frunze 1 kg gogosari Legumele se dau prin masina de tocat iar rosiile se dau prin 1 kg pastarnac 1 kg rosii bine masina de stors. Se fierb 30 min din momentul in care a inceput sa clocoteasca. se pun in borcane. cand pasta este bine fiarta.5kg 250g otet Se taie gogosarii in felii subtiri. invirtind mereu sa nu se prinda de fundul cratitei. dar nu mai mult de 8 linguri) si se pune la foc 1 kg ceapa rosie mic pana scade toata zeama. punem si suc pana se umple punem capacul si punem sub o patura. Se umplu apoi sticlele sau borcane.

Se da la cuptor cratita la foc mic. lasi la scurs. fierbeti (tot in apa putina) ceapa si ardeiul. Separat. rosiile se curata de pielite si se toaca cuburi. Se curata vinetele de coaja. Ceapa se toaca marunt. . Spalati zarzavaturile si dati morcovii impreuna cu telina pe razatoarea mica. Apoi le prajesti. combinati totul cu piureul de ceapa si de ardei si fierbeti la foc mic. Lasi pe flacara. sare. piper. in ulei. pana se ridica uleiul la suprafata. acoperi si lasi sa se raceasca. zahar. . Se prepara un sos din ceapa calita. Se trec prin robot. rosii. Se dafin. mustar. Se pune in borcane. VINETE LA BORCAN 5 kg vinete Coci vinetele. se scot cotoarele si se taie julliene. capsezi. apoi orez si peste 2 kg morcovi 1 l ulei rosiile taiate cubulete. piper Vinetele le tai rondele groase de un deget. Obtii o maioneza din pasta de tomate. 2 kg gogosari gras Separat se caleste ceapa apoi se amesteca toate legumelegumele la 2 kg ardei 1 kg telina un loc. otetul. cimbru 1/2 l ulei 1 cescuta otet 1 cescuta miere de abine 1 capatana usturoi Coci gogosarii si ardeii. le dai prin sare si le lasi 1/2 ora sa se scurga. se zvanta. sterilizezi 20 minute. Orezul se fierbe separat. iar 500 g masline printre ele catei de usturoi taiati felii si masline. dar nu prea tare. Se completeaza la 2 capatani de usturoi final cu zeama in care au fiert gogosarii. Torni uleiul fierbinte 1 lingura peste vinete. la care adaugi usturoiul pisat. Incorporezi amestecul cu mierea de albine. 1 l ulei Clocotesti uleiul in care ai adaugat sare (numai . APERITIV CU VINETE. Se cojesc foarte usor. se inchid ermetic si se pastreza la loc aerisit. si cand este gata se asaza in borcane pe care le sterlizezi. dupa care se lasa sa se raceasca. Pastrezi in beci sau in camara. piper si vegeta. Pasati foarte bine morcovii si telina. GOGOSARI. BULIONATA 3 kg gogosari 3 kg ardei capia 1 borcan (800ml) pasta de rosii 1 borcan(400 ml) mustar 3 ardei iuti sare. Se pun capace si se fierb in clocot 30 min. piper aseaza in borcane un rand de vinete. presari cu sare. peste se pune sare. dai la cuptorul incins pentru 20 minute. adaugati sare. 1 l ulei dafin. VINETE IMPANATE 3 kg vinete 1 kg ceapa 2kg rosii sare piper 1 capatana usturoi ulei SOS ENGLEZESC 3 kg morcovi 1 kg ceapa 30 ardei grasi rosii 4 teline mari 5 kg rosii sare. Lasi borcanele sa se raceasca in cuptor sau invelite cu paturi pana a doua zi. amestecand 15-20 minute. capia 250 g orez Intr-un vas se aseaza un strat de legumele calite. fara exces). dupa care le puneti intr-o cratita cu apa cat sa le acopere si o lingurita de sare. piper si 2 pahare cu apa. 100 g sare. Cand compozitia de gogosari devine omogena. se adauga maioneza. la bain-marie. Invelesti in paturi si lasi sare pana se racesc. iar la fiecare rand se pun feliute de usturoi. Se 200 g miere de albine sau zahar prajesc vinetele in ulei. condimentele si o ceasca de ulei. piper. IARNA 2 kg ceapa 1 kg ardei Legumele taiate cubulete se calesc toate in afara de ceapa si rosii. Se scot din solutie si se lasa 1 l otet de vin sa se raceasca. se taie rondele de 1 1 l apa cm grosime. zahar. un rand de gogosari. le cureti si le lasi la scurs cateva ore. 3 kg gogosari Se oparesc 10 minute intr-o solutie din 1 l otet. adaugati sucul de rosii. Vasul cu toate se pune la cuptor o 2 kg vinete ora dupa care se pune la borcane care se vor fierbe inchise 30 min. se aseaza intr-un vas si se presara cu sare. Asezi in borcane uscate. 1 l apa. impreuna cu ardeii iuti. Dai vasul cu amestecul de pe foc sau in cuptor. foi de dafin. Se lasa 100 g sare pentru saramura 30 min dupa care se scurge zeama. capsezi. iar vinetele se spala. USTUROI SI MASLINE 6 kg vinete Se spala gogosarii. Asezi vinetele in borcane. piper si 200 g miere de albine. Intr-o cratita cu margini inalte pui alternativ vinete si sos. se scot si se lasa sa se raceasca. uleiul ramas.TOCANA DE LEGUME PTR. piper in asa fel incat deasupra sa fie rosii. Tot asa se face pana se termina le dar se face 2 kg rosii sare.

si se lasa pret de 1-2 clocote. In otet. Se pune calda in borcane. se umplu borcane de 400 ml. In aceasta compozitie se introduc legumele taiate "taitei" si se fierb 10 minute. morcovii.ZACUSCA DE DOVLECEI 4 kg de dovlecei 1 kg ardei grasi sau gogosari 2 kg rosii 500gr ceapa ½ l ulei sare frunze de telina si patrunjel Dovleceii se curata de coaja si seminte. Se adauga restul lor si se fierbe zacusca 20 minute. piper boabe 100 g bulion GUSTARE PICANTA 250 ml otet 65 gr sare 75 gr mustar 1 lingura zahar 125 ml ulei 550 gr gogosar GOGOSARI APERITIV 3. 6 kg gogosari Gogosarii se spala. se amesteca cu otetul. piper. Cand incepe sa clocoteasca. Se intorc dafin borcanele cu capacul in jos. se curata de seminte si se trec prin masina de tocat Se pun la 500 ml ulei fiert in aceeasi oala. pana capata consistenta de zacusca. se taie in cubulete.5 kg gogosari 250 gr ulei 250 gr zahar sau miere 250 gr otet 400 gr pasta de rosii piper. se spala si se lasa la zvantat. Se pun in borcane. piper boabe si se da un clocot. Zarzavaturile se curata. se pun capacele sau se leaga cu celofan si se pun sub patura pana a doua zi. Dupa 60 zile se pot consuma. Nu se sterilizeaza. sare . iar gogosarii. se leaga cu celofan. sare Se fierb 750 ml apa cu 250 ml otet. Împreuna se calesc 10 minute intr-o oala de 14 l cu tot uleiul. Se lasa sa se raceasca si se scurg de lichid. se introduc gogosarii. pasta de rosii. castravetii nu se curata. 2-3 foi de dafin. Se fierbe în continuare rosii la foc mic. Cele de ceapa se desfac in inele. piperul. Separat. Uleiul se freaca impreuna cu mustarul si zaharul (ca o maioneza) si se pune deasupra. morcovii se spală. gogonele. Se scurg de zeama dar nu se storc. Toate legumele se toaca marunt (cu exceptia morcovului. zaharul si restul condimenteleor. sare si piper . ca la maioneza si mustarul. se curata si se dau pe 2 kg morcovi razatoarea mare. se sareaza si se lasa 1 ora intr-un vas acoperit. se acopera si se lasa la racit pana a doua zi. Se adauga orezul fiert sare. ceapa. Se amesteca des sa nu 250 g orez fiert se prinda de oala. otetul. Fierbinte. Se taie varza feliute. Se pastreaza la rece. Se fierb 25 de minute. Cand compozitia a mai 400 g bulion de scazut. castravetii in rondele cat mai subtiri. se adauga sare si zahar (fara apa) si apoi se pun legumele Se oparesc. Se asaza la camara. sare . SALATA DE IARNA 4 kg varza 1l otet 2 kg gogosari 250 gr zahar 1 kg castraveti 100 gr boabe 1 kg ceapa mustar 1 kg gogonele 10 gr piper. Se sareaza totul si se lasa pana a 2 zii. se capseaza si se mai fierbe inca 20 minute la bain-marie. se taie in feliute si se prajesc usor in ulei. Ceapa si ardeiul se curata. Rosiile se oparesc. SALATA DE IARNA 1 kg gogosari 400 g mustar 1 kg patlagele 500 ml ulei verzi 750 ml apa 1 kg ceapa 250 ml otet 500 g morcovi 2 linguri zahar 1 telina sare. 2 linguri zahar. dafin. sarea. iar uleiul se ridica deasupra. Se serveste la friptura 250 gr ardei gras 250 gr conopida 250 gr morcov ras 800 gr gogonele 250 gr ceapa Se taie gogosarii in felii subtiri. zaharul. TOCANA DE GOGOSARI PENTRU IARNA 2 kg ceapa Se curata si se taie ceapa marunt. Se acopera vasul cu paturi si se lasa pana a doua zi la racit. se decojesc si se taie felii. Se pune compozitia fierbinte in borcanele asezate pe un suport metalic. impreuna cu ceapa si morcovii caliti. Se umplu borcane de 400 ml. se adauga bulionul. foi 1 kg morcovi de dafin. Orezul se alege si se fierbe separat. care se rade). se fierbe uleiul. La sfarsit se adauga bulionul frecat cu ulei. pana scade suficient. Gogosarii se aleg bine de seminte si fibrele iuti din interior. cateva foi dafin.

sa nu crape sticla. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. ZACUSCA DE GOGOSARI 400 gr pasta de rosii 6 linguri zahar 25 bucati de gogosari rosii foi de dafin 200 ml ulei sare si piper 200 ml otet Gogosarii se trec prin masina de tocat. Dupa 15 minute in 1 litru otet de vin care am amestecat incontinuu. sa se sterilizeze. din 0. coriandru.5 litri ulei se curata. cam 1 cm la gura fiecarui borcan. la foc foarte mic. gogosarii si ardeii taiati feliute. iar morcovul se da pe razatoarea mare. Vinegreta se face separat. ceapa se toaca marunt si se adauga restul legumelor. bulionul diluat cu o cana din 1 borcan de bulion zeama in care a fiert pestele si piper negru praf. piper. otet. Se fierb in sosul respectiv 5-7 minute Se pun rece in borcane si nu se sterilizeaza. asezonata cu patrunjel proaspat tocat marunt. innabusit. Se pregateste sosul separat din le de mai sus de la sos. Vinetele se 15 ardei grasi toaca. precum si zeama de la cele 4 kg de 1 kg ceapa rosii fierte si strecurate. zahar. Dupa inca 30 de minute se (800 gr) pune cratita in cuptor timp de 3 ore. boabe de la fiertura de peste. se toaca in robot si se pun in cratita cu ulei incins. 2 kg gogosari cu putin dafin. tinandu-se varful unui cutit sub borcan. se pune la prajit cu uleiul pana incepe sa se moaie. piperul si mustarul boabe. Se fierbe o ora si jumatate (pina scade). completandu-se din cand in cand cu zeama dafin. SALATA ASORTATA 4 kg gogonele frumoase 1 kg ardei capia 1 kg ceapa 1 ardei iute un buchetel cimbru GHIVECI GRECESC 1 kg gogonele 1 kg gogosari 1 kg ardei gras / capia 1 kg morcov ½ l otet ½ l apa 4 foi de dafin 10 g piper boabe 10 g mustar boabe 0. Se oparesc (doar gogonelele si ceapa) in 3 l. Se sareaza. ZACUSCA FRANTUZEASCA 1 kg rosii zeama de la 2 lamai 200 gr ceapa 1 lingurita sare 2 mere mari 100 gr zahar 1 ardei gras / capia 1 lingurita boabe enibahar 1 pahar otet 3o 1 foaie dafin maruntita Merele si rosiile se dau prin razatoare.5 l. ardeiul si morcovii 1.0.5 kg) si otet (1 litru). Se pun borcanele cu capacul bine inchis intrzahar un vas mare si se maid au la cuptor cam 45 de minute. 250 g. Se lasa sa se raceasca borcanele in apa in care au fiert. Se lasa sare. apa cu 2 lingurite de sare. se pun capacele si se sare fierb in baie de apa 25 minute din clipa cand incepe sa clocoteasca apa. piper. apoi se asaza la loc uscat si racoros.5 l. . Intr-o cratita mare se pune uleiul la incins. se curata si se lasa sa se scurga. Se taie gogonelele cubulete. ardei iute. gogosarii si ardeii.5 l otet 9o 250 g zahar 6 linguri sare ½ l ulei ¼ kg zahar 3 linguri sare 400g mustar foi de dafin piper Gogonelele. Se pun in borcane si se sterilizeaza 30 de minute. cat si rece. In timpul fierberii se 2 kg ceapa rosie mentine nivelul lichidului constant. Zacusca se poate servi atat calda. Se 4 kg rosii adauga vinetele tocate.ZACUSCA PENTRU IARNA 10 vinete mari Se coc vinetele. 6 linguri sare. apoi se raceaste. ZACUSCA DE PESTE 2 kg ardei capia Se spala si se curata pestele apoi se pune la fiert in apa (3. ardeii capia si ceapa se taie "pestisori". Dupa fierbere se pune compozitia fierbinte in borcane de mustar de 350 gr. zahar si boabe de mustar. gogosarii si ardeii taiati. dafinul maruntit. dupa care se amesteca cu restul de si se dau la foc pana scad. Se lasa sa se prajeasca amestecind mereu cu ½ l ulei lingura pana scade tot bulionul. Se fierbe cam 2 ore la 1. apa. Se umplu borcanele pe ¾ . Ceapa taiata pestisori. se adauga pestele.5 kg morcovi foc mic. se dezoseaza si se da carnea prin masina 3 kg peste de tocat. completand cu apa. Se inlatura 10 gogosari cotoarele si toate semintele de la ardei si gogosari si se taie ca taiteii. in care se fierb cimbrul. Ceapa.

usturoiul. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri apa. apoi se adauga si ghebele. maslinele. Apoi se taie fiecare rondela in sferturi sau in jumatati si se aseaza in apa cu 1 capatana mare sare (la 1 l apa se pune 1/2 lingura sare) si se lasa 1-2 ore ca sa-si lase vinetele de usturoi sucul amar. cand totul este bine fiert si sosul scazut. pe lungime. Se curata vinetele de coaja. cimbrul. Se curata ardeii de 500 ml ulei cotor si seminte. se pun gogosarii. ZACUSCA DIETETICA CU DOVLECEL 7 kg gogosari Se coc gogosarii si vinetele.5 2 kg rosii cm. 2. se inlatura capul. Se fierbe la foc mic pana se ridica 2 foi de dafin uleiul deasupra. ZACUSCA DE GHEBE 500 g ceapa Se spala bine ghebele. foile de dafin si pasta de tomate cand legumele sunt fierte. Legumele se curata de coaja. lasand un spatiu gol de 2 cm din marginea borcanului. Se lasa pe 1. curatati si trecuti prin masina de tocat. Se pun ceapa cu dovlecelul in vasul mare si se 400 g bulion amesteca totul. se spala si se taie in bucati mici.ZACUSCA DE PESTE 1 kg de peste 120 ml ulei 400 g ceapa 75 ml vin alb 300 g morcovi sec 500 g 1 legatura castraveti patrunjel murati 1-2 foi dafin 2 linguri pasta cimbru de tomate sare si piper 100 g masline Pestele se curata. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. zacusca este gata si se da jos sare si piper de pe foc. Se toarna fierbinte in borcane mai mici. Pentru sare si piper boabe siguranta le putem fierbe cam o ora la bain-marie. ceapa se curata si se taie marunt. Se fierb pana 2 kg rosii se ingroasa. Cand legumele sunt pe jumatate fierte. inclusiv castravetii.5-2 kg dovlecei foc pana se inmoaie dovlecelul. Ceapa. se spala. . zacusca este gata si se pune fierbinte in borcane. apoi se asaza intr-o tava. Se pune ceapa la prajit. rosiile de coaja si seminte. pe aragaz. sarea. de 2 cm. ZACUSCA BULGAREASCA 2 kg vinete Se curata legumele si se spala. dar sa 1 kg ceapa nu se rumeneasa. Se curata usturoiul. se inchide ermetic si se sterilizeaza bine. Se sterilizeaza in prima zi 20-25 minute. lasand din distanta in 2 kg gogosari distanta suvite in lung. Se amesteca usor cu o lingura 400 ml ulei de lemn si. Ceapa se taie marunt. piperul. Trebuie avut grija ca fiecare strat de legume sa fie gros de 2-3 cm. se pun la oparit in apa cu sare. pe ochiul 2 kg vinete mare intr-un vas mare. Se adauga 1 l de apa. se potriveste de sare si piper. continuand fierberea 5 minute. Se curata gogosarii de cotoare si seminte si se taie foi de dafin in sferturi. Se pune totul la fiert pana se inmoaie bine legumele. se taie fiecare catel in doua sau in trei. iar deasupra se aseaza feliile de rosii. iar a doua zi 10 minute. se scot pielitele si 300 ml ulei se taie in rondele de 2-3 cm. 1 kg gogosari se adauga ardeii si cand se inmoaie putin se adauga si rosiile. Zacusca este gata cand a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata. se toarna uleiul si condimentele si se introduce vasul in cuptor la foc tare. bine scurse. sare. 3 linguri bulion Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra. limpezite in apa rece. ghebele. morcovii si castravetii se inabusa in 5 linguri de ulei si putina apa timp de 20-30 de min. ZACUSCA CU MASLINE 2 kg gogosari Se taie ceapa pestisori si se inabusa putin in ulei. se introduc imediat in apa rece. Se serveste calda sau rece. se decojesc si se tin la foc. 250 g masline Cand se ridica uleiul deasupra. peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. Se pune in borcane sterilizate care se inchid bine. Se oparesc rosiile. In fiecare borcan se pune deasupra cate o lingura de ulei fierbinte. piper boabe Se toarna putin ulei pe fundul unui vas de 4-5 kg. Dupa care se pune zacusca in borcane si se fierbe la bain-marie cca 30 minute. ardeii si rosiile.5 kg ghebe Se dau prin masina de tocat. iar maslinele se oparesc. necuratate. se taie in rondele groase de 2-2. urmeaza apoi vinetele. castravetii si morcovii se dau pe razatoarea cu ochiuri mari. 1 1/2 kg ceapa se adauga maslinele spalate si crestate si bulionul. Se taie marunt ceapa si se da usor prin ulei incins. iar dupa 25-30 minute se incetineste focul. adaugand ardeii si gogosarii 2 kg ardei grasi copti. Dupa aceea se pune la borcane.

se curata si se lasa pe o planseta inclinata sa se scurga. amestecand din cand in cand. Cand sosul s-a ingrosat si uleiul se alege deasupra. se curata de seminte si de vinisoare si 500 ml ulei se taie in patratele. sare si piper si se lasa usturoi sa fiarba. ceapa si vinetele. Se stinge focul si se lasa sa se raceasca. la foc mic pana cand 10 rosii mari devine transparenta. Se pune totul la fiert pana se inmoaie bine legumele. Se toarna fierbinte in borcane de 400 g. Se adauga usturoiul curatat si taiat marunt sau zdrobit. Se dau prin masina de tocat ardeii si sau vinetele. se spala. merele si rosiile. se mai fierbe 30 de minute. o puneti fierbinte se pune in borcane sterilizate. Se pune la borcan si se leaga a doua zi. pentru a prinde putina crusta. ZACUSCA CU CIUPERCI SI VINETE 2 vinete mijlocii Se curata si se spala ardeii. se lasa sa se scurga. Pentru mai multa siguranta este bine ca inainte de a se inchide borcanele. pana cand capata consistenta normala. Se pun si ciupercile peste 80 ml ulei amestecul de legume. Acestea se inchid 1 lingurita de miere bine si se pun intr-o oala cu un servet curat sau cu hartie pe fund (ca sa nu (optional) pocneasca la fiert). Daca in timpul fierberii zacusca scade prea mult se poate pune cate putina apa calda. se curata. in fiecare borcan se pune deasupra cate o sare si piper lingura de ulei fierbinte. Se adauga vinetele si ardeii tocati. rosii sare. cam 1 ora si jumatate. zacusca este gata si 5 cepe mari se da jos de pe foc. sa fie puse in cuptorul incalzit. Peste ceapa se pune si dovlecelul dat pe razatoare. se presara sare si se 1 ceapa mare acopera (ca sa se curete coaja mai usor). Se pun intr-un vas ardeii fierbinti. 2 kg vinete Se pun intr-un vas mare (10 l). lasand un spatiu gol 1 foaie de dafin de 2 cm din marginea borcanului. se taie dupa proaspete preferinta si se pun putin la calit cu restul de ulei. Se coc vinetele si ardeii pe 3 ardei grasi mari aragaz sau in cuptor. rosiile 2 capatani de curatate de pielita si taiate felii. ZACUSCA FRANTUZEASCA 1 kg rosii 1 lingurita 3 cepe mari sare 2 mere mari 100 g zahar 1 ardei gras (sau 1 lingurita capia) rosu boabe 1 pahar otet slab enibahar zeama de la 2 1 foaie dafin lamai maruntita Se dau prin razatoare ardeiul. sucul de rosii (bulionul). Se gusta si daca este 2 foi de dafin acrisoara se pune o lingurita sau mai multe de miere. Se sterilizeaza la bain-marie in prima zi 20-25 minute. piper si dafinul.ZACUSCA CU DOVLECEI 7 kg gogosari Gogosarii si vinetele se coc. Dupa ce ati stins focul pentru sterilizarea conservelor. le acoperiti bine si le lasati sa raceasca. Intre timp ciupercile se curata.5-2 kg) si se amesteca totul. Daca zacusca nu are lichid suficient in ce sa fiarba se pun 100 ml apa. pe aragaz. pe ochiul mare. iar in a doua zi 10 minute. Se taie ceapa marunt si se caleste in ulei. 1 kg ceapa dar sa nu se rumeneasa. Se curata vinetele si se pun la scurs 200 ml suc de rosii (cateva ore) pe un fund de lemn inclinat. gogosarii. Se pune ceapa cu dovlecelul in vasul mare (cca 1. Se lasa sa se sterilizeze la foc mic cam o ora de cand incepe apa sa fiarba. Se curata si se taie cubulete o ceapa. ceapa se toaca marunt se amesteca. Dupa aceea se pune la borcane. Se pune pe foc intr-o cratita si se fierbe pana scade. In sucul de rosii se pune o lingura de sare si doua de zahar. vinetele tocate. se inchide ermetic si se sterilizeaza bine. . Se fierb la foc mic 30 minute. Se acopera complet cu apa calda. Ceapa se taie marunt si se da usor prin ulei incins. Se un dovlecel lasa pe foc pana se inmoaie dovlecelul. se decojesc si se tin la foc. amestecandu-se din cand in 500 g ciuperci cand sa nu se arde. se adauga restul lor. Se coc 10 gogosari gogosarii. ZACUSCA PICANTA 10 vinete Se coc vinetele. Se adauga si sucul de rosii obtinut din bulion dizolvat cu 2 litri 400 g bulion apa. Daca preparati zacusca sare si piper boabe pentru iarna. se caleste in 60 ml de ulei pana 3 linguri pasta de devine translucida.

Se lasa borcanele in cuptor pana prind putina enibahar coaja deasupra. altfel zacusca va fermenta. In apa ramasa de 1 kg ceapa la ciuperci se adauga uleiul si se fierbe ceapa maruntita. Se pune in 3 kg rosii borcane cat este calda. gogosarii si ardeii. Dupa ce legumele au fiert. Pentru a pune zacusca in borcane trebuie ca atat aceasta cat si borcanele sa fie fierbinti (acestea se tin in prealabil la cuptor). Se pune in borcane cand compozitia este inca calda. Se pun vinetele. dar iti va lua mult mai mult timp). dupa care pot fi duse in camara. se inchide cuptorul si se lasa borcanele inauntru sare. se toarna uleiul si se lasa pe foc potrivit. ZACUSCA CU CIUPERCI 1 kg de Se fierb ciupercile dupa care se scot din apa si se dau prin masina. se curata de pielita si se toaca. se curata si se dau prin masina de tocat. piper boabe pana prin putina coaja deasupra. se scot si se inchid. Daca vreti sa fiti foi de dafin sigure ca nu o sa aveti probleme cu zacusca timp indelungat puteti sa adaugati sare cam 1/4 aspirina la un borcan de 400 g.ZACUSCA DE VINETE 8 kg de vinete Se coc vinetele. ardeii. enibaharul. foile de 3-4 linguri ulei dafin. uleiul. se pun borcanele 2-3 linguri otet in cuptorul incins pe o tava. iar borcanele se vor pune apoi intr-o tava de cuptor. Intre timp gogosarii spalati 1. Se calesc impreuna si se lasa la cuptor sa 2 kg rosii scada. rosiile si ceapa.5 l suc de si curatati de seminte se dau cruzi prin masina. Zacusca de ardei capia poate fi folosita si ca dafin. se pune la cuptor si se lasa sa scada. putin otet. ZACUSCA DIN ARDEI CAPIA 0. intrcapia o cratita suficient de mare. Intre timp ceapa ciuperci se tine un pic in apa rece pentru a nu te ustura ochii si se ia pe rand si sa da prin 25 gogosari masina (poti sa o tai si cu cutitul.5 kg ceapa Se coc ardeii si gogosarii se curata si se dau prin masina de tocat. Adaugati la sfarsit putin otet pentru gust. se da prin masina de tocat si se pune la calit. reduceti si cantitatea de ulei. Se adauga 2 kg ardei gras mirodeniile si sarea in functie de gust si se lasa pe foc amestecand din cand in 2 kg gogosari cand. Compozitia se tine la cuptor pana cand scade bine (nu vrem sa avem o zacusca prea apoasa). . se spala. Daca vreti sa obtineti o zacusca mai dietetica piper boabe renuntati la ceapa si in acest caz. Se verifica ca borcanul sa fie bine inchis. in 1 l ulei cuptorul incins dar cu focul stins. Toate legumele se pun la cuptor intrrosii o oala mare si se amesteca din cand in cand (daca le pui pe aragaz trebuie 1/2 l ulei amestecat continuu pentru a nu se prinde compozitia de fundul oalei). sare si piper. Se spala 1 kg ardei rosiile. impreuna 2 kg ardei capia cu ceapa curatata si spalata. Se 2 kg ceapa curata ceapa. Borcanele se acopera cu o patura de lana pana a 2-a zi. Se pune totul intr-o cratita si se amesteca 2 kg gogosari impreuna cu rosiile curatate de pielita si tocate. enibahar sos pentru mancaruri si fripturi.