P. 1
CABAI RAWIT

CABAI RAWIT

|Views: 159|Likes:
Published by Mardiana Hidayat

More info:

Published by: Mardiana Hidayat on Nov 26, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2014

pdf

text

original

BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Cabai Rawit 1.

Sejarah Cabai Rawit Menurut sejarah persebarannya, tanaman cabai berasal dari daratan Amerika Latin terutama Meksiko. Pada mulanya, cabai ini merupakan tanaman liar, lalu dibudidayakan oleh petani setelah diketahui manfaatnya. Penyebaran tanaman cabai ke berbagai penjuru dunia secara alamiah dilakukan oleh burung (cabai burung). Pada abad ke-8, tanaman cabai mulai menyebar ke Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Dan Pada abad ke-15 dibawa para pedagang sebagai komoditas antar Negara sehingga menyebar ke Eropa. Jenis tanaman ini sampai ke Indonesia diantaranya adalah melalui para pedagang dan orang-orang Eropa yang pernah singgah di Indonesia. 2. Klasifikasi dan Nama Umum Cabai Rawit a. Klasifikasi Cabai Rawit Dalam dunia tumbuh-tumbuhan, cabai digolongkan sebagai berikut : Nama latin Cabai Rawit Sinonim Familia Suku Nama Ilmiah : Capsicum frutescens L : C. ,fastigiatum BL, C. minimum Roxb. : solanaceae. : sirih-sirihan : Piper retrofractum

(http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?mnu=2&id=213 jm 19:09 )

sili (Tag.). malita diti (Gorontalo). rawit. padi (Manado). karatupa batawe (Elpaputi).). taena manok (Madura). batawi (Sepcc). jemprit. maricang kekupe (Weda). 3) Nama Simplisia cabai rawit adalah Capsici frutescentis Fructus (buah cabe rawit).php?mnu=2&id=213jm 19:09) 3. m. cayenne peper (B). Jawa: cabe rawit. lada masiwu (Baree). laso meyong (Mak. lacina sipane (Simelungmz). marica (Bug. ladang burica.id/ind/pd_tanobat/view. Nama Umum Cabai Rawit 1) Nama Daerah cabai rawit dari Sumatera. lada limi (Nias). chilli (I). Setelah tua . marica.iptek. rica halus. (http://www. mutia (Melayu). lombok jempling. pasites. Maluku: Abrisan kubur (Seram). piment enrage.net.).). Varietas Cabai Rawit a. bila masih muda berwarna hijau. katupu walata (Waraka). piment de cayenne (P).didi (Buol).b. kurus (Alor). karatuba manesane (Nuaulu). cengek (SLCnda). rica gufu (Ternate). araputa patawe (Atamano). guineapfeffer (J). basen tanah (Barik). Nusa Tenggara: tabia krinyi (Bali). gambir.). karatupa. cayenne. Irian: metrek wakfoh (Sarmi). Sulawesi: kaluya kapal (bent. kalapita batawi (Amahai). leudeuaarum. capa. 2) Nama Asing cabai rawit adalah La jiao (C). mareta dodi (Mongond. situdu langit. setan. Dibedakan menjadi 3 jenis : 1) Cabai kecil ( cabai jemprit ) Buah cabai ini kecil-kecil. cempling (Jawa). cabhi letek. pentek (Gayo). meyong.

Bila masih muda. Setelah tua bewarna jingga (agak kuning) dan terasa pedas.5-10 cm. 2) Cabai Domba ( cengek bodas ) Ukuran buahnya lebih besar dari cengek leutik. dan ketika tua berwarna jingga.(masak) menjadi merah menyala. 2) Cabai putih ( cabai cengkek ) Buahnya berukuran 1-3 cm dan panjangnya 2. Menurut Departemen Kesehatan RI. dibedakan tiga macam : 1) Cabai rawit ( cengek leutik ) Ukuran buahnya kecil dan bediri tegak pada tangkainya. Warna buah muda yaitu hijau dan setelah tua akan berwarna merah. berwarna hijau waktu masih muda setelah tua berubah menjadi merah. Bentuknya montok berujung tumpul. b. 3) Ceplik Ukurannya buahnya besar. 3) Cabai hijau ( cabai ceplik ) Buahnya berukuran hanpir sama dengan cabai putih. bewarna putih dan rasanya kurang pedas. Jawa Tengah menggolongkan cabai tiga macam jenis cabai : . Rasanya sangat pedas dan beraroma merangsang karena kadar minyak atsirinya banyak. Ketika muda berwarna putih. Masyarakat tani di kutoarjo. Cabai ini mirip dengan cabai jemprit. Namun warnanya hijau agak putih ketika muda. c. dan menjadi merah menyala dan terasa pedas ketika masak.

Rasanya lebih pedas disbanding cabai rawit putih. 3) Cabai rawit hijau Buahnya cukup panjang antara 3-4 cm. 2) Cabai rawit putih Buahnya berbentuk langsing dan panjangnya 4-6 cm ( cengek bodas ). 2007). ( Husna Amin. cabai rawit kecil rasanya masih kalah pedas. tetapi kalah pedas dengan cabai rawit kecil. .1) Cabai rawit kecil Panjangnya 1-2 cm dan rasanya pedas sekali ( cengek leutik ). Bila dibandingkan.

5 0.C (mg) (Leutik) Cabai Merah (Ceplik) Cabai Hijau Cabai Merah Kering Jawa (Domba) 103 4.9 45 85 11.4 19.2 31 26 500 155 ( sumber : Husna Amin. mencegah stroke. meningkatkan nafsu makan.4 7.8 160 370 576 50 32 1.050 70 31 1.A (SI) Vit. . Kandungan Zat Kimia Cabai (mg/100g) adalah sebagai berikut: Cabai Kandungan Zat Cabai Rawit Kimia Cabai Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Vit.3 7. menurunkan kolesterol dan sebagai antibiotik alami.7 0.Kandungan Zat Kimia Cabai Kandungan zat kimia cabai tertera pada Tabel 1. meringankan sakit kepala dan nyeri sendi. Tabel 1.3 29 24 470 181 23 0. 2007 ) Manfaat Cabai Rawit Cabai dapat dimanfaatkan sebagai penyembuh luka. pereda demam tinggi.0 0. memiliki kandungan antioksidan (Sumber Foto:Antaraphoto).7 2. meredakan pilek dan hidung tersumbat.2 61.2 14 23 260 84 311 15 6.3 5.

D asam askorbat banyak digunakan sebagai bahan pengawet (daging). Nuri.13. . sehingga harus disuplai dari makanan (Andarwulan. bentuk D asam askorbat hanya dimetabolisme dalam jumlah sedikit. Asam ceitamad (ceritamid acid). Tata Nama dan Struktur Vitamin C a. terasa asam. Manusia lebih banyak menggunakan asam askorbat dalam bentuk L . Scorbutamin. Rumus molekul vitamin C adalah (C6H8O6) dan berat molekulnya adalah 176. Vitamin C mempunyai dua bentuk molekul aktif yaitu bentuk tereduksi (asam askorbat) dan bentuk teroksidasi (asam dehidro askorbat). Tata Nama Vitamin C 1) Nama Umum Vitamin C adalah Vitamin C.1992). Antiscorbutin. 3) Nama Kimia Vitamin C adalah L-asam askorbat. Manusia tidak dapat mensintesis asam askorbat dalam tubuhnya karena tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa atau galaktosa menjadi asam askorbat. Vitamin anti-scorbut (Anti-scorbutat vitamin). L-xylo-asam askorbat. Bila asam dehidroaskorbat teroksidasi lebih lanjut akan berubah menjadi asam diketoglukonat yang tidak aktif secara biologis. Sutrisno Kaswari. mencair suhu 190-192ºC dan merupakan suatu asam organik.Vitamin C Definisi Vitamin C Vitamin C adalah vitamin yang berbentuk kristal putih agak kuning tidak berbau. mudah larut dalam air. Asam askorbat. 2) Nama Trivial Vitamin C adalah Asam heksuronat (Hexuronic Acid).

Ca. Asam askorbat sangat penting peranannya dalam proses hidroksilin dua asam amino prolin dan lisin menjadi hidroksi prolin dan hidroksilisin. serta pengubahan asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat. penyakit dan stress. melepaskan besi dari tranferin dalam plasma agar dapat bergabung ke dalam ferinitin jaringan. 2009).Struktur Vitamin C Fungsi Vitamin C Vitamin C merupakan vitamin yang paling mudah rusak. dan Folasin (Muchtadi. Fungsinya adalah dalam proses penyembuhan luka serta daya tahan tubuh melawan infeksi. Metabolisme tirosin. Deddy. Salah satu fungsi utama dari vitamin C adalah berperan dalam Pembentukan kolagen dalam jaringan ikat. Kedua senyawa ini merupakan komponen kolagen yang penting. Pembentukan gigi. Penjagaan agar fungsi itu tetap banyak dipengaruhi oleh cukup tidaknya kandungan vitamin C dalam tubuh. Vitamin C juga berperan dalam pembentukan hormon . Sintesis neurotransmitters. reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan sehingga besi lebih mudah terserap. mengoksidasi fenilalanin menjadi tirosin. Penggunaan Fe.

maka sebagian besar dari dosis vitamin C yang diberikan di dalam tubuh dan sedikit sekali yang diekskresikan di dalam urine. Dengan dilakukannya test Fragilitas Kapiler diperlihatkan dengan menurunnya daya tahan terhadap tekanan darah dengan meningkatnya fragilitas dinding (mudah menjadi rusak) kapiler darah tersebut. sebagian kecil di dalam tinja dan sebagian kecil di dalam air keringat (Sediaoetama. Kadar vitamin C di dalam jaringan tubuh dan di dalam darah yang dianggap normal ialah 0. Achmad Djaeni. Kerusakan terjadi di dalam jaringan yang terdapat didalam rongga mulut. Vitamin C berfungsi respirasi sel dan kerja enzim yang mekanismenya belum sepenuhnya dimengerti. 2000). Vitamin C diekskresikan di dalam urine. . Metabolisme Vitamin C Kekurangan Vitamin C dapat menyebabkan penyakit disebut scorbut. Vitamin C dapat dioksidasi secara reversible menjadi dehydro vitamin C dan katabolisme menghasilkan asam oksalat. sehingga sel-sel endothel saling renggang dan terjadi perdarahan. Pada dasarnya kerusakan mengenai matrix jaringan ikat zat perekat antar selular. di tulang dan gigi geligi serta kerusakan di dalam darah. zat perekat antar selular defektip. Pada dinding pembuluh kapiler. sebagian besar akan diekskresikan di dalam urine dan apabila suplai vitamin C didalam jaringan tidak mencukupi.8-10 mg% tanpa disertai ekskresi dari dosis percobaan yang meningkat. Bila jaringan tubuh ada dalam kondisi jenuh oleh vitamin C maka dari dosis yang diberikan parenteral.steroid dari kolestrol ( Sumber : Wikipedia ).

Metode Polarografik Metode ini berdasarkan pada potensial oksidasi asam askorbat dalam larutan asam atau pangan yang bersifat asam.Sifat Vitamin C Vitamin C merupakan vitamin yang mudah larut dalam air dan mudah rusak dalam pemanasan yang terlalu lama. Sumber Vitamin C Sumber vitamin C terdapat di dalam bahan makanan terutama buahbuahan segar misalnya jeruk. Sedangkan kadar vitamin C yang lebih rendah terdapat di dalam sayuran segar. Di dalam buah-buahan vitamin C hanya terdapat konsentrasi tinggi dibagian kulit buah. tomat dan mangga. Metode Fisika a. Metode Penetapan Kadar Vitamin C 1. strowbery. Vitamin C apabila dalam bentuk kristal kering akan bersifat lebih stabil. nanas. atau hablur putih agak kuning. Vitamin C mempunyai bentuk serbuk. Achmad Djaeni. mempunyai rasa asam (Sumber : Wikipedia). b. dan vitamin C dengan kadar rendah yaitu pada daging buah dan bijinya. tetapi dalam bentuk larutan vitamin C mudah rusak karena oksidasi oleh oksigen dari udara (Sediaoetama. tidak berbau. Metode Spektroskopis Metode ini berdasarkan pada kemampuan vitamin C yang terlarut dalam air untuk menyerap ultraviolet dengan panjang maksimum 265 nm. . 2000).

Di samping mengoksidasi vitamin C. maka kadar vitamin C dapat ditentukan secara . Reaksi ini sering digunakan untuk menentukan Vitamin C secara kuantitatif. Metode Kimia Metode kimia merupakan metode yang paling banyak dan paling sering digunakan. Titrasi dengan Metylen Blue Vitamin C dapat direduksi oleh metylen blue dengan bantuan cahaya menjadi bentuk senyawa leuco (leuco-metylene blue). Dalam larutan vitamin C. c. Karena jumlah dehidro asam askorbat yang aktif sangat kecil dan tidak berarti sebagai sumber vitamin C ( tetapi dalam bahan-bahan yang disimpan jumlahnya cukup besar ). terdapat juga bentuk dehidro asam askorbat yang harus diubah menjadi asam askorbat.01 N Iodin. pereaksi indofenol juga mengoksidasi senyawa lain.2. Sebagian besar metode didasarkan pada kemampuan daya reduksi yang kuat dari vitamin C. Hal ini dapat dilakukan dengan cara menambahkan gas nitrogen atau CO2 ke dalam larutan. misalnya senyawa-senyawa sulfidhril. bentuk tereduksi dari turunan asam nikosianat dan riboflavin. b. Titrasi dengan Iodin Kandungan vitamin C dalam larutan dapat ditentukan secara titrasi dengan menggunakan larutan 0. Titrasi dengan 2. Macam-macam penetapan metode kimia antara lain: a. thiosianat. senyawa-senyawa piridimium.6-dikhlorofenol indofenol Metode ini adalah cara yang paling banyak digunakan untuk menentukan vitamin C dalam bahan pangan.

Penggunaan asam dimaksudkan untuk mengurangi oksidasi vitamin C oleh enzim-enzim oksidasi dan pengaruh glutation yang terdapat dalam jaringan tanaman. e. yang jika kemudian ditambah amonium molybdat menghasilkan endapan merah kecoklatan. Test Vanadium Vitamin C akan menghasilkan warna biru yang kemudian berubah menjadi hijau jika direaksikan dengan pereaksi yang dibuat dengan mencampurkan vanadium pentoksida dengan asam sulfat.langsung dengan titrasi dikhlorofenol Indofenol. d. Metode Giri (Test Ferrisianida dan Amonium Molybdat) Asam askorbat dalam asam trikhloro asetat akan mereduksi kalium ferrisianida. Test Emas Triklorida Kemampuan asam askorbat untuk mereduksi emas triklorida digunakan untuk mengukur kandungan vitamin C. Asam kuat yang dapat digunakan antara lain. f. asam metafostat dan asam oksalat. c. Bahan pangan yang akan diukur kandungan vitamin C nya diekstrak dengan asam kuat dalam waktu yang cukup. . Test Furfural Jika vitamin C didihkan dalam asam khlorida akan membentuk furfural yang jumlahnya dapat ditentukan dengan anilin photorogencinal atau resorsinol.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->