BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Cabai Rawit 1.

Sejarah Cabai Rawit Menurut sejarah persebarannya, tanaman cabai berasal dari daratan Amerika Latin terutama Meksiko. Pada mulanya, cabai ini merupakan tanaman liar, lalu dibudidayakan oleh petani setelah diketahui manfaatnya. Penyebaran tanaman cabai ke berbagai penjuru dunia secara alamiah dilakukan oleh burung (cabai burung). Pada abad ke-8, tanaman cabai mulai menyebar ke Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Dan Pada abad ke-15 dibawa para pedagang sebagai komoditas antar Negara sehingga menyebar ke Eropa. Jenis tanaman ini sampai ke Indonesia diantaranya adalah melalui para pedagang dan orang-orang Eropa yang pernah singgah di Indonesia. 2. Klasifikasi dan Nama Umum Cabai Rawit a. Klasifikasi Cabai Rawit Dalam dunia tumbuh-tumbuhan, cabai digolongkan sebagai berikut : Nama latin Cabai Rawit Sinonim Familia Suku Nama Ilmiah : Capsicum frutescens L : C. ,fastigiatum BL, C. minimum Roxb. : solanaceae. : sirih-sirihan : Piper retrofractum

(http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.php?mnu=2&id=213 jm 19:09 )

cempling (Jawa). Setelah tua . araputa patawe (Atamano).didi (Buol). malita diti (Gorontalo). karatuba manesane (Nuaulu). capa. pasites. marica (Bug. basen tanah (Barik). sili (Tag. Sulawesi: kaluya kapal (bent. pentek (Gayo).). piment enrage.). katupu walata (Waraka). Maluku: Abrisan kubur (Seram). leudeuaarum. 3) Nama Simplisia cabai rawit adalah Capsici frutescentis Fructus (buah cabe rawit). taena manok (Madura). Nusa Tenggara: tabia krinyi (Bali). batawi (Sepcc). karatupa.). maricang kekupe (Weda). setan. cabhi letek. mareta dodi (Mongond. gambir. bila masih muda berwarna hijau.). lombok jempling.php?mnu=2&id=213jm 19:09) 3. cayenne. Dibedakan menjadi 3 jenis : 1) Cabai kecil ( cabai jemprit ) Buah cabai ini kecil-kecil. laso meyong (Mak. kurus (Alor).net. m.). piment de cayenne (P). karatupa batawe (Elpaputi). cengek (SLCnda). (http://www. lacina sipane (Simelungmz).b. Nama Umum Cabai Rawit 1) Nama Daerah cabai rawit dari Sumatera.id/ind/pd_tanobat/view. Varietas Cabai Rawit a. kalapita batawi (Amahai). lada masiwu (Baree). guineapfeffer (J). mutia (Melayu). rica halus. rica gufu (Ternate).iptek. cayenne peper (B). chilli (I). ladang burica. lada limi (Nias). rawit. jemprit. marica. meyong. situdu langit. padi (Manado). 2) Nama Asing cabai rawit adalah La jiao (C). Irian: metrek wakfoh (Sarmi). Jawa: cabe rawit.

bewarna putih dan rasanya kurang pedas. Menurut Departemen Kesehatan RI.(masak) menjadi merah menyala. dibedakan tiga macam : 1) Cabai rawit ( cengek leutik ) Ukuran buahnya kecil dan bediri tegak pada tangkainya. 2) Cabai putih ( cabai cengkek ) Buahnya berukuran 1-3 cm dan panjangnya 2. Namun warnanya hijau agak putih ketika muda. 3) Ceplik Ukurannya buahnya besar. Rasanya sangat pedas dan beraroma merangsang karena kadar minyak atsirinya banyak. berwarna hijau waktu masih muda setelah tua berubah menjadi merah. Bila masih muda. Setelah tua bewarna jingga (agak kuning) dan terasa pedas. Warna buah muda yaitu hijau dan setelah tua akan berwarna merah. Bentuknya montok berujung tumpul. Ketika muda berwarna putih. 3) Cabai hijau ( cabai ceplik ) Buahnya berukuran hanpir sama dengan cabai putih. b. Jawa Tengah menggolongkan cabai tiga macam jenis cabai : . Cabai ini mirip dengan cabai jemprit. c. Masyarakat tani di kutoarjo. 2) Cabai Domba ( cengek bodas ) Ukuran buahnya lebih besar dari cengek leutik. dan ketika tua berwarna jingga. dan menjadi merah menyala dan terasa pedas ketika masak.5-10 cm.

2) Cabai rawit putih Buahnya berbentuk langsing dan panjangnya 4-6 cm ( cengek bodas ).1) Cabai rawit kecil Panjangnya 1-2 cm dan rasanya pedas sekali ( cengek leutik ). Bila dibandingkan. . ( Husna Amin. Rasanya lebih pedas disbanding cabai rawit putih. 2007). tetapi kalah pedas dengan cabai rawit kecil. cabai rawit kecil rasanya masih kalah pedas. 3) Cabai rawit hijau Buahnya cukup panjang antara 3-4 cm.

Kandungan Zat Kimia Cabai Kandungan zat kimia cabai tertera pada Tabel 1.3 29 24 470 181 23 0.2 61.0 0. memiliki kandungan antioksidan (Sumber Foto:Antaraphoto). meredakan pilek dan hidung tersumbat.3 5. meningkatkan nafsu makan.9 45 85 11. .8 160 370 576 50 32 1.4 19. pereda demam tinggi. Tabel 1.2 14 23 260 84 311 15 6.2 31 26 500 155 ( sumber : Husna Amin.3 7.A (SI) Vit.050 70 31 1.7 2.C (mg) (Leutik) Cabai Merah (Ceplik) Cabai Hijau Cabai Merah Kering Jawa (Domba) 103 4.7 0. meringankan sakit kepala dan nyeri sendi.5 0.4 7. 2007 ) Manfaat Cabai Rawit Cabai dapat dimanfaatkan sebagai penyembuh luka. menurunkan kolesterol dan sebagai antibiotik alami. mencegah stroke. Kandungan Zat Kimia Cabai (mg/100g) adalah sebagai berikut: Cabai Kandungan Zat Cabai Rawit Kimia Cabai Energi (Kal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Kalsium (mg) Fosfor (mg) Vit.

mencair suhu 190-192ºC dan merupakan suatu asam organik. Rumus molekul vitamin C adalah (C6H8O6) dan berat molekulnya adalah 176. Nuri. Asam askorbat. mudah larut dalam air.Vitamin C Definisi Vitamin C Vitamin C adalah vitamin yang berbentuk kristal putih agak kuning tidak berbau. terasa asam. . D asam askorbat banyak digunakan sebagai bahan pengawet (daging). Sutrisno Kaswari. bentuk D asam askorbat hanya dimetabolisme dalam jumlah sedikit. Tata Nama Vitamin C 1) Nama Umum Vitamin C adalah Vitamin C. Asam ceitamad (ceritamid acid). Scorbutamin. 2) Nama Trivial Vitamin C adalah Asam heksuronat (Hexuronic Acid). Manusia tidak dapat mensintesis asam askorbat dalam tubuhnya karena tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa atau galaktosa menjadi asam askorbat. Vitamin C mempunyai dua bentuk molekul aktif yaitu bentuk tereduksi (asam askorbat) dan bentuk teroksidasi (asam dehidro askorbat). Antiscorbutin. sehingga harus disuplai dari makanan (Andarwulan.1992). Vitamin anti-scorbut (Anti-scorbutat vitamin). 3) Nama Kimia Vitamin C adalah L-asam askorbat.13. Tata Nama dan Struktur Vitamin C a. Manusia lebih banyak menggunakan asam askorbat dalam bentuk L . Bila asam dehidroaskorbat teroksidasi lebih lanjut akan berubah menjadi asam diketoglukonat yang tidak aktif secara biologis. L-xylo-asam askorbat.

Asam askorbat sangat penting peranannya dalam proses hidroksilin dua asam amino prolin dan lisin menjadi hidroksi prolin dan hidroksilisin. serta pengubahan asam folat menjadi bentuk aktif asam folinat. penyakit dan stress. dan Folasin (Muchtadi. mengoksidasi fenilalanin menjadi tirosin. Metabolisme tirosin. Fungsinya adalah dalam proses penyembuhan luka serta daya tahan tubuh melawan infeksi.Struktur Vitamin C Fungsi Vitamin C Vitamin C merupakan vitamin yang paling mudah rusak. Pembentukan gigi. reduksi ion feri menjadi fero dalam saluran pencernaan sehingga besi lebih mudah terserap. Kedua senyawa ini merupakan komponen kolagen yang penting. Deddy. Penjagaan agar fungsi itu tetap banyak dipengaruhi oleh cukup tidaknya kandungan vitamin C dalam tubuh. Vitamin C juga berperan dalam pembentukan hormon . 2009). Sintesis neurotransmitters. Penggunaan Fe. Ca. melepaskan besi dari tranferin dalam plasma agar dapat bergabung ke dalam ferinitin jaringan. Salah satu fungsi utama dari vitamin C adalah berperan dalam Pembentukan kolagen dalam jaringan ikat.

di tulang dan gigi geligi serta kerusakan di dalam darah. Pada dasarnya kerusakan mengenai matrix jaringan ikat zat perekat antar selular. Vitamin C diekskresikan di dalam urine. .8-10 mg% tanpa disertai ekskresi dari dosis percobaan yang meningkat. sehingga sel-sel endothel saling renggang dan terjadi perdarahan. Achmad Djaeni.steroid dari kolestrol ( Sumber : Wikipedia ). sebagian besar akan diekskresikan di dalam urine dan apabila suplai vitamin C didalam jaringan tidak mencukupi. zat perekat antar selular defektip. Kadar vitamin C di dalam jaringan tubuh dan di dalam darah yang dianggap normal ialah 0. Dengan dilakukannya test Fragilitas Kapiler diperlihatkan dengan menurunnya daya tahan terhadap tekanan darah dengan meningkatnya fragilitas dinding (mudah menjadi rusak) kapiler darah tersebut. Vitamin C berfungsi respirasi sel dan kerja enzim yang mekanismenya belum sepenuhnya dimengerti. Bila jaringan tubuh ada dalam kondisi jenuh oleh vitamin C maka dari dosis yang diberikan parenteral. Vitamin C dapat dioksidasi secara reversible menjadi dehydro vitamin C dan katabolisme menghasilkan asam oksalat. Kerusakan terjadi di dalam jaringan yang terdapat didalam rongga mulut. Pada dinding pembuluh kapiler. sebagian kecil di dalam tinja dan sebagian kecil di dalam air keringat (Sediaoetama. 2000). maka sebagian besar dari dosis vitamin C yang diberikan di dalam tubuh dan sedikit sekali yang diekskresikan di dalam urine. Metabolisme Vitamin C Kekurangan Vitamin C dapat menyebabkan penyakit disebut scorbut.

tidak berbau. Sumber Vitamin C Sumber vitamin C terdapat di dalam bahan makanan terutama buahbuahan segar misalnya jeruk. Metode Penetapan Kadar Vitamin C 1. strowbery. Sedangkan kadar vitamin C yang lebih rendah terdapat di dalam sayuran segar. Achmad Djaeni. Metode Spektroskopis Metode ini berdasarkan pada kemampuan vitamin C yang terlarut dalam air untuk menyerap ultraviolet dengan panjang maksimum 265 nm.Sifat Vitamin C Vitamin C merupakan vitamin yang mudah larut dalam air dan mudah rusak dalam pemanasan yang terlalu lama. b. nanas. Di dalam buah-buahan vitamin C hanya terdapat konsentrasi tinggi dibagian kulit buah. atau hablur putih agak kuning. tetapi dalam bentuk larutan vitamin C mudah rusak karena oksidasi oleh oksigen dari udara (Sediaoetama. tomat dan mangga. . Metode Polarografik Metode ini berdasarkan pada potensial oksidasi asam askorbat dalam larutan asam atau pangan yang bersifat asam. 2000). dan vitamin C dengan kadar rendah yaitu pada daging buah dan bijinya. mempunyai rasa asam (Sumber : Wikipedia). Vitamin C apabila dalam bentuk kristal kering akan bersifat lebih stabil. Metode Fisika a. Vitamin C mempunyai bentuk serbuk.

01 N Iodin. pereaksi indofenol juga mengoksidasi senyawa lain. Dalam larutan vitamin C. terdapat juga bentuk dehidro asam askorbat yang harus diubah menjadi asam askorbat. misalnya senyawa-senyawa sulfidhril.2. senyawa-senyawa piridimium. Titrasi dengan 2. Sebagian besar metode didasarkan pada kemampuan daya reduksi yang kuat dari vitamin C. Titrasi dengan Iodin Kandungan vitamin C dalam larutan dapat ditentukan secara titrasi dengan menggunakan larutan 0.6-dikhlorofenol indofenol Metode ini adalah cara yang paling banyak digunakan untuk menentukan vitamin C dalam bahan pangan. bentuk tereduksi dari turunan asam nikosianat dan riboflavin. Hal ini dapat dilakukan dengan cara menambahkan gas nitrogen atau CO2 ke dalam larutan. Titrasi dengan Metylen Blue Vitamin C dapat direduksi oleh metylen blue dengan bantuan cahaya menjadi bentuk senyawa leuco (leuco-metylene blue). Karena jumlah dehidro asam askorbat yang aktif sangat kecil dan tidak berarti sebagai sumber vitamin C ( tetapi dalam bahan-bahan yang disimpan jumlahnya cukup besar ). b. Metode Kimia Metode kimia merupakan metode yang paling banyak dan paling sering digunakan. Reaksi ini sering digunakan untuk menentukan Vitamin C secara kuantitatif. maka kadar vitamin C dapat ditentukan secara . Macam-macam penetapan metode kimia antara lain: a. thiosianat. Di samping mengoksidasi vitamin C. c.

Penggunaan asam dimaksudkan untuk mengurangi oksidasi vitamin C oleh enzim-enzim oksidasi dan pengaruh glutation yang terdapat dalam jaringan tanaman. Test Emas Triklorida Kemampuan asam askorbat untuk mereduksi emas triklorida digunakan untuk mengukur kandungan vitamin C. Asam kuat yang dapat digunakan antara lain. Test Furfural Jika vitamin C didihkan dalam asam khlorida akan membentuk furfural yang jumlahnya dapat ditentukan dengan anilin photorogencinal atau resorsinol. e.langsung dengan titrasi dikhlorofenol Indofenol. Bahan pangan yang akan diukur kandungan vitamin C nya diekstrak dengan asam kuat dalam waktu yang cukup. asam metafostat dan asam oksalat. . Test Vanadium Vitamin C akan menghasilkan warna biru yang kemudian berubah menjadi hijau jika direaksikan dengan pereaksi yang dibuat dengan mencampurkan vanadium pentoksida dengan asam sulfat. d. Metode Giri (Test Ferrisianida dan Amonium Molybdat) Asam askorbat dalam asam trikhloro asetat akan mereduksi kalium ferrisianida. f. c. yang jika kemudian ditambah amonium molybdat menghasilkan endapan merah kecoklatan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful