You are on page 1of 2

‫המצרכים‬

‫]כמויות ל‪ 4-‬מנות[‬
‫שני ספלי גרגרי חומוס קטנים ככל האפשר‬
‫כוס טחינה גולמית מאיכות טובה ‪2/3‬‬
‫מיץ סחוט משני לימונים קטנים‬
‫שיני שום ‪1-2‬‬
‫חצי כפית כמון‬
‫כפות ‪ +‬כפית סודה לשתיה ‪2‬‬
‫מלח‬
‫‪:‬להגשה‬
‫שמן זית‪ ,‬פטרוזיליה‬

‫אופן ההכנה‬
‫א‪ .‬מנקים היטב את החומוס‪ :‬מפזרים על צלחת גדולה‪ ,‬מוציאים אבנים‪ ,‬גרגרים‬
‫פגומים וכו'‪ .‬אל תתפשרו‪ :‬הוציאו כל גרגיר שלא נראה לכם‪ .‬בסיום הניקוי‬
‫‪.‬שוטפים היטב מספר פעמים‪ ,‬עד שהמים שקופים ונקיים לגמרי‬

‫ב‪ .‬משרים את החומוס למשך הלילה ב‪ 2-3-‬ליטר מים‪ ,‬עם ‪ 2‬כפות סודה‬
‫לשתייה‪ .‬בקיץ‪ ,‬כדאי להכניס את קערת ההשריה למקרר‪ ,‬אחרת הגרגרים‬
‫עלולים להחמיץ‪ .‬בחורף אפשר להשאיר בחוץ‪ .‬בבוקר שוטפים היטב‪ ,‬ומשרים‬
‫‪.‬לעוד שעה או מספר שעות‬

‫ג‪ .‬שוטפים את הגרגרים עד עד שהמים שקופים‪ ,‬מסננים ומכניסים לסיר עם‬
‫‪.‬מים נקיים‬

‫ג‪ .‬מבשלים את החומוס ללא מלח עד לרתיחה ומוסיפים את כפית הסודה‬
‫לשתייה שנותרה‪ .‬הסודה לשתייה תאיץ את התרככות הגרגרים‪ .‬אפשר לוותר‬
‫ולספוג את זמן הבישול הארוך משמעותית )שלא לומר נצחי(‪ .‬עם הסודה‬
‫לשתייה משך הבישול עד להתרככות מוחלטת כשעה עד שעה וחצי‪ .‬עם סיר‬
‫לחץ אפשר לקצץ משמעותית בכמות הסודה וזמן הבישול ירד לחצי או פחות‬
‫‪)).‬רק הקפידו לכסות אחרי קיפוי הקצף כמוסבר להלן‬

‫במהלך הבישול יש לערבב את תוכן הסיר בכף‪ ,‬לקפות )יענו‪ ,‬להסיר( את הקצף‬
‫מפני המים‪ ,‬ואיתו גם את הקליפות שצפות‪ .‬אם הקליפות עקשניות במיוחד ולא‬
‫עוזבות את הגרגרים הוציאו את הגרגרים )כן‪ ,‬באמצע הבישול(‪ ,‬סננו‪ ,‬שיטפו‬
‫במים קרים ועסו קצת את הגרגרים בידיים‪ .‬בשלב הזה וכשתחזרו לבשל אותם‪,‬‬
‫‪.‬יצופו על המים הרבה קליפות ‪ -‬איספו אותן באמצעות מסננת קטנה וזירקו לפח‬

‫ד‪ .‬כשגרגרי החומוס נמעכים בקלות )ממש בקלות( בין שתי אצבעות‪ ,‬הם‬
‫מוכנים‪ .‬המהדרין מסירים את הקליפות‪ ,‬גרגר אחרי גרגר‪ ,‬אבל זה הרבה‬

‬עם שמן זית טוב ופטרוזיליה וגרגרים וכל מה‬ ‫‪.‬נוטות להתפורר ולהיעלם‪ .‬החומוס צריך‬ ‫להיות מעט פחות סמיך ממה שאתם רוצים אותו‪ .‬לימון‬ ‫ו‪ .‬הוסיפו את הכמון והשום )מייד אחרי הכתישה( ממש לקראת‬ ‫‪.‬‬ ‫ובהדרגה גם את הלימון‪ .‫עבודה‪ .‬המלח‪.‬על צלחת‪ .‬כי יש לו נטייה להתעבות‬ ‫ולהסמיך‪ .‬אם העיסה נראית סמיכה מדי מוסיפים מעט ממי הבישול‪ .‬מכניסים את גרגרי החומוס למעבד מזון בעודם חמים וטוחנים במשך כחמש‬ ‫דקות‪ .‬נותנים‬ ‫לתערובת כמה דקות להתקרר ומוסיפים את הטחינה הגולמית‪ .‬מסננים ושומרים את מי הבישול‬ ‫ה‪ .‬אחרי ההכנה כדאי לאחסן במקום קר במקרר או לאכול מייד‪ .‬שאתם אוהבים על החומוס שלכם‬ .‬אם החמיצות לא מספיקה אפשר להוסיף מעט מלח‬ ‫‪.‬ההגשה‬ ‫הגשה‪ :‬אתם יודעים‪ .‬אם רוב הקליפות כבר צפו וסולקו זה די מיותר ובזנים קטנים הקליפות‬ ‫‪.