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LABORATORIO DE BIOQUÍMICA CLÍNICA

PROFESORA: Q.F.B LILIANA GONZÁLES LINARES

PRACTICA 3.
ENZIMAS
GRUPO: 9265 EQUIPO: 3

INTEGRANTES DEL EQUIPO
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RIVERA GÓMEZ MARÍA DE LOS ANGELES TORRES HERRERA ALBA KAREN MARTÍNEZ GRANADOS JESÚS
FECHA DE REALIZACION DE LA PRÁCTICA: VIERNES 26 DE MARZO DEL 2010 FECHA DE ENTREGA: VIERNES 9 DE ABRIL DEL 2010

5% H 2O y 0. las parótidas. El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. CALCULOS Y RESULTADOS CALCULOS: RESULTADOS OBTENIDOS: . submaxilar y sublingual. potasio. Se encuentra en las patatas.5 Iitros en 24 horas. Los componentes inorgánicos principales son calcio. el pH oscila entre 6. Pero esto es determinante para sus propiedades. la mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón y las unidades de glucosa en que se hidroliza OBJETIVOS: Aprender a realizar las pruebas necesarias para observar el efecto que tiene la temperatura sobre las propiedades de la amilasa de la saliva. amilasa y amilopectina.5 % de sólidos orgánicos e inorgánicos.4.2 y 7. los cereales. magnesio y fósforo. la amilasa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para li berar las moléculas de glucosa). El almidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias. sodio. La composición de la saliva es un 99. etc. las frutas. que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Los principales componentes orgánicos son las glicoproteínas. HIPOTESIS: La amilasa disminuirá sus efectos sobre el almidón cundo se caliente mucho o cuando se enfríe demasiado. Así. como también de pequeñas glándulas mucosas ubicadas difusamente sobre la mucosa de la boca. proteínas (albúmina. En una dieta sana. La cantidad normal secretada en una persona adulta es de 1 a 1. el arroz. globulinas) y carbohidratos.ANTECEDENTES La saliva es una mezcla derivada de la secreción de 3 pares de glándulas. El almidón es importante porque forma parte de nuestra dieta.

a excepción de los enlaces cercanos a los extremos y a los puntos de ramificación de las cadenas.Hidroliza al azar los enlaces E (1 4) que unen residuos de glucosa en el almidón. explique en que forma el almidón es más fácil de digerir. La alta concentración de protones del estómago inactiva la E-amilasa salival  l idón €€amilasa p €€ lt  lt tri  dextri 2. M UM U C NO HAY NINGUN CAMBIO SIGNIFICATIVO 20 25 CUESTIONARIO: 1. TIEMPO (min) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 25 SOLUCION DE ALMIDON SUSPENSION DE ALMIDON EL COLOR OBTENIDO FUE DISMINUYEN DO CON EL PASO DEL TIEMPO NO SE PRESENTO NINGUN CAMBIO SIGNIFICATIVO EN EL COLOR Tabla 2. Efecto de la temperatura sobre la actividad de la amilasa de la saliva TIEMPO (minutos) 0 2 4 6 8 10 15 Temperatura (0°C) Temperatura (38 °C) Temperatura (70 °C) NO HAY NINGUN CAMBIO SIGNIFICATIVO CONFORME SE HACERCA A LOS 38°C. Por la acción de esta enzima activada por iones cloruro. Color producido por la solución de yodo después de añadir saliva al almidón. Con base en la tabla 1. inicia la degradación del almidón. presente en la saliva.Tabla 1. en la boca la longitud de la cadena del almidón se reduce de varios miles a unas ocho unidades de glucosa.   . ¿Qué reacción cataliza a la amilasa de la saliva? La enzima E -amilasa.

la enzima disminu ye e incluso pierde sus propiedades digestivas. 3. En la prueba efectuada con la solución y la suspensión de almidón. y es producida principalmente en las glándulas salivales y el páncreas. 1991. así también se deduce esta temperatura ya que la temperatura promedio de la saliva en la boca es de 38°C 4. su temperatura óptima es de 38°C. La temperatura optima de acción de la amilasa es de 38 °C. los resultados obtenidos se justifican porque en la solución el almidónestá completamente disuelto en el solvente no así en la suspensión en cuyo caso el almidónestá muy concentrado y por lo tanto es más difícil de digerir. CONCLUCIONES: La amilasa es la responsable de comenzar la degradación del almidón en la boca. http://centros5. así mismo su digestión es más fácil si se encuentra a una temperatura cercana a los 38°C.  Nuestra hipótesis se cumplió al 100 % ya que logramos predecir con exactitud que la amilasa tiene una temperatura óptima para actuar sobre el almidón.El almidón es más fácil de digerir cuando se encuentra disuelto y no esta tan concentrado en la solución. Diseñe un experimento en el cual podría estudiar la influencia de la concentración de sustrato sobre la velocidad de la reacción catalizada por la amilasa. Iberoamericana. De acuerdo con sus resultados de la tabla 2.htm . Bioquímica. 5ª Edición. esta tiende a disminuir su actividad enzimática.victoria. deduzca cual es la temperatura optima de acción de la amilasa de la saliva.kent/Rincon -C/Curiosid/Rc-58.  DISCUSIÓN: La amilasa es una enzima que ayuda a digerir el glucógeno y el almidón.mec.es/ies. Bibliografía Robert Bohinski. es decir. Cuando la amilasa se Encuentra a una temperatura inferior o superior a los 38°C. Así mismo. Addison -Wesley. si el almidónestá muy concentrado la amilasa no lo puede degradar tan fácilmente.pntic. por encima y por debajo de esta temperatura.