DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26 Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Klemi 271. 3

...............................................................................................................................44 Brassói szalonna......42 Brassói krémes gyümölcslepény .............................................................................................................46 Budapest tekercs ................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 2..........................................40 Brassói aprópecsenye 1.....................................................................................................................................................................51 Csopaki almáspite...............................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1.............................................................................................44 Budai saláta...................45 Budai sült csirke..........................................................................42 Brassói káposzta............................................DPG Recepttár 271...........................................................................................................................................................................................43 Brassói libamell........50 Csíki gulyás .....................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5...........................................41 Brassói aprópecsenye 4...........................46 Budapest szelet..............................................................................................................45 Budapest bélszínszelet.........................................48 Csabai szalámi .............48 Csabai kolbász 1.........................................................................49 Csángó gulyás 2...............................................................................................42 Brassói csirkezúza.......................................................................................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta...........................46 Budapest májkockák.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................49 Csángó gulyásleves........................47 Csabai csípős töltött burgonya .............................46 Bugaci palacsinta..........................................................................................................................................48 Csabai csirkecomb .................................................... 4 ...............................................50 Csíkszeredai sertésborda..................................................52 Csopaki pincepörkölt.............................................50 Csíkszeredai flekken..............................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 3................. Barangolás Nagy-Magyarországon Bihari bundás karajszeletek.............................................................................................................................................................................................................................................................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.....................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve............52 Klemi 271............................................................45 Budai titok..........................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye .....................51 Csongrádi ostorrétes.......................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt.......48 Csabai kolbász 2..........................................................................................................................50 Csongrádi apróhús ........................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával..50 Cserta menti kanászleves...............................................49 Csángó gulyás 1...........................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves......................................................................................................................51 Csongrádi lepény ...........................................................................49 Csángó leves..................................................................................................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell...............................................................42 Brassói aprópecsenye 6...40 Bősárkányi pulykamell rántva....................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke...................................................................42 Brassói húsleves....................39 Bolyi túrós lepény..........................................................................44 Budai spagetti...............................44 Brassói szász lakodalmi leves.................46 Bugaci töltött csirke................43 Brassói lucskos káposzta..............................41 Brassói aprópecsenye 2.............................................................................................................................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .............................................................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)...........................................................................47 Bükki szarvascsíkok.............................................................................................................................................39 Bihari töltött káposzta .......

..............................57 Debreceni paprikás szalonna 2..................53 Debreceni béles 2..........................................................53 Debreceni béles 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Csopaki tokány......54 Debreceni borda .59 Debreceni tokány 4.............................................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..57 Debreceni mézes 1.......................................59 Debreceni tokány 1.........................................................................57 Debreceni mézes 2.............58 Debreceni rizses-májas hurka..............DPG Recepttár 271.................................58 Debreceni sertéstokány..................................................................................................................58 Debreceni rántotta.............................................59 Debreceni széllel bélelt.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 5 ..................................................................53 Dalmát szelet.................................................................................63 Dunai halpaprikás.....59 Debreceni tokány 3...........53 Debreceni béles 3.......................................................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.............................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .................................................................................52 Csurgói sertésszelet......... ..56 Debreceni mazsolás csirke..............................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1...................59 Debreceni tekercs.................................................................................................................62 Dömsödi májas hús ................55 Debreceni gesztenyés béles..............................................................................................................................57 Debreceni májpástétom..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1........................57 Debreceni paprikás szalonna 1........................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 2...60 Debreceni töltött káposzta......................................................54 Debreceni fejtett bab...............................................55 Debreceni kolbász 3................................................61 Debrecen környéki pulykamell...................................................................58 Debreceni páros kolbász 2........................................63 Dunakömlődi halászlé 1...............................................................................................60 Debreceni tokány 5..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas hurka.....................................................53 Debreceni bableves...........................................................................55 Debreceni kolbász 2.........................................55 Debreceni kolbászos fánk.......................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni saláta........................................................................................58 Debreceni páros kolbász 1............................................................................................................................................................................54 Debreceni burgonyatál..........53 Dalmát sült máj....55 Debreceni kolbász vaddisznóból ...................52 Dalmát fazék..................................................................................................................56 Debreceni májas csirke..............................................................60 Debreceni tokány 6................................................................................................................................................................................................................63 Klemi 271.................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött csülök................................................................... ..........................................................................56 Debreceni krémes ............................................61 Dorozsmai molnárponty 2..60 Debreceni tokány 7........................52 Dalmát paprika...62 Dunai halászlé 1 ...........................63 Dunai halászlé vegyes halból 2...........................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty ................61 Dorozsmai molnárponty 1..................................................54 Debreceni béles 4........................................................

....................................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.....................................................71 Érsekújvári krémes .........................72 Felvidéki krémes...................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál..........................................................................................................................................................................................................................74 Göcsei pecsenye.....................................................................76 Győri almás túrótorta ........................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)........................66 Eperjesi babos hús......................................................................................................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi raguleves.........................................................76 Klemi 271..................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács........................................75 Gödöllői töltött csirke........................................68 Erdélyi lángos.................................................................................................................................................................................................................75 Gömöri szelet .............................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas ...........71 Fehérgyarmati sertésoldalas......................................................................................................................................................................................................... .............................................72 Felvidéki lucskos káposzta............................................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves.................................72 Felvidéki rakottas.........74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.............................................................................................................................................................................................................................74 Göcseji dödölle.............70 Esztergomi linzer .............................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes...................................................65 Dunántúli gulyás....................................65 Egri gömbpalacsinta.....68 Erdélyi paradicsomleves................................................................................73 Fogarasi káposzta................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek................................................................................................68 Erdélyi májas hurka .......................................................66 Egri káposztás tyúk......70 Erdélyi tüdős hurka 2............72 Felvidéki pikáns gombócleves ...........64 Dunapentelei halászlé ...................................................................................................................................................................................67 Erdélyi ízes körözött..........................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta).............................................................................................................................................................................................................70 Erdélyi tokány.................................................................................67 Erdélyi flekken 2..................73 Gávai gömböc krumpli.......................................................71 Érdi hagymaleves ................................................................................71 Felvidéki bableves...........................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.......................73 Felvidéki töltött rostélyos......................................71 Fajszi halászlé....................... 6 ...........................................66 Egri sertésborda......................................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos...............................................................63 Dunapataji töltött káposzta ......................................67 Erdélyi flekken 1....................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.............................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ..........................................67 Eperjesi pecsenye.........................................................66 Egri töltött vajastészta...................................................................................................................................DPG Recepttár 271..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... gombamártással).....................................73 Felvidéki túrós ..................................................69 Erdélyi szalámi 2..........................................69 Erdélyi szalámi 3.............................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes...................................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 1.....69 Erdélyi szalámi 1.............................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunakömlődi halászlé 2..........................................................76 Győri aprópecsenye................................................................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából...............

.........................................................................................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz).............................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6...................77 Gyulai csirkemell................................79 Gyulai kolbászleves.............................................................81 Háromszéki hagyma...............................................83 Hetési csirkeleves almával..................... .................................. ... .........................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke.......................................................80 Hajdúsági tokány...........76 Gyulai csirkecomb 2..................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna............................79 Gyulai szelet..82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék...............86 Hortobágyi szójás gombóc........................78 Gyulai kolbász 2.......................................................................................................................85 Hortobágyi húsos......................................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"......................................81 Hartyányi krémes........................................................................................................................78 Gyulai kolbász 3...............................................................81 Háromszéki füstölt oldalas........................................................................................................................................................................82 Hegyaljai csirke .....................................................................................82 Hegyaljai sertésborda....................................................................79 Gyulai szarvacska......................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény.......................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 4................................................................88 Klemi 271................................................................... rántott palacsinta ...78 Gyulai kolbász 4.................................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta........................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1......80 Hansági leves..................83 Hédervári galambleves.............................................................................83 Hévízi tekercs.................................................DPG Recepttár 271....................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2..............................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ...............................................................................................................................................................................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna............................................................................................................................82 Háromszéki pogácsa ..................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" ..........................................82 Hegyaljai sült csirkecomb ........................................................................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc.............................................79 Gyulai téli szárazkolbász..........................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1..............................................................................82 Háromszéki káposztás hús.........................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ............................................................................................................................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves...........................77 Gyulai füstölt hátsó sonka...............85 Hortobágyi palacsinta 2..................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkecomb 1................................................80 Hargitai sertésborda 2..............86 Hortobágyi sertésborda..............................................................................83 Hegyaljai tarkabableves...87 Hortobágyi töltött burgonya..............87 Ilmici csirkecomb ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1....................................................................................80 Hargitai sertésborda 1....................................80 Hajdúsági sertésborda............ 7 ...........................................................................................86 Hortobágyi slambuc....86 Hortobágyi palacsinta 5..........................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény...................................................79 Gyulai pogácsa..................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .........................................................84 Hortobágyi aprópecsenye .

.....................................................96 Kolozsvári rakott káposzta................................................................................................................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...................................................................................91 Kecskeméti barackkrém............................................90 Kapuvári bicskás szelet ............................................................................89 Kalocsai halászlé................................97 Kolozsvári szalonna 2.........................92 Kecskeméti ropogós barack...............................90 Karcagi papucs ..............92 Kecskeméti barackpuding............................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ..... (Füstölt húsos szalonna)............................................................................................94 Kolozsvári csirke.......................................................................................................... vegetáriánus módra .................................................................................88 Kalocsai babgulyás.................................................................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................91 Kecskeméti barackfagylalt....................................................................91 Kassai rostélyos.100 Klemi 271...................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2......94 Kolozsvári húsos béles.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................másképpen................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1........89 Kalocsai vagdalthús......................... 8 .100 Körösi csukapörkölt ..........................89 Kalocsai sült oldalas .........DPG Recepttár 271..93 Keszthelyi sonka................................................................................................................................................................89 Kanizsai rakott hús.......93 Kecskeméti szelet.......................................92 Kecskeméti dara......................................................97 Kolozsvári szarvacskák .....................................................................95 Kolozsvári palacsinta..........98 Kolozsvári töltött káposzta ......................................92 Kecskeméti rakott palacsinta..............98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra................................................94 Kolozsvári gulyás................................................................95 Kolozsvári melegszendvics..................................................97 Kolozsvári szalonna 1........................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2.......................................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ...............................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ..............................100 Körösi aprópecsenye........................................................................93 Kisalföldi fácánleves..................... olajsütőben...................................................................................89 Kalocsai pontyderék............................... Barangolás Nagy-Magyarországon Jászberényi birkapörkölt....................88 Kalocsai gombás kacsa.....................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa..98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ....................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.............89 Kalocsai sertésborda....................99 Körmendi tűzdelt felsál..........99 Kőbányai oldalas........................................................................93 Keszthelyi karfiol..........93 Kecskeméti sertésborda...............................................................................................................................................................................................................................................90 Kapuvári töltött borda......................................................................90 Kapuvári böllér máj .............................................................99 Körmendi töltött stefánia ............91 Kassai szelet (húsétel)..............................93 Keszthelyi Helikon falatok...........................................................................................97 Kolozsvári szendvics ..............................................................................................................................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1....................................................99 Kőbányai sertésoldalas............................................................. bográcsban sült kárász ............................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)...............................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1.....................................100 Körösi...................................................................................................................................................

..............................104 Kunsági tejes rétes.................................110 Miskolci kocsonya ..........108 Makói sonka......................................102 Körös menti bográcsos csirke....................................103 Kunsági leves 1..........................................................................................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal.................................104 Kunsági sonkapác....106 Makói karaj.................................109 Mátrai gyöngytyúk..103 Kunsági leves 2..............................................................................................................................................................................................103 Kunsági karaj.......108 Makói teasütemény.........................................................111 Mosoni tokány ............................................104 Kunsági sertésborda......................................................................112 Klemi 271.. gombás busaragu .............................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ...108 Makói rostélyos.....................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell............................................................................................108 Makói szelet 2............................................................................106 Makói finomfalatok.........................106 Makói csirketokány............................................109 Máramarosi töltött csuka........................................................................................................108 Makói szelet 3.............105 Magyaróvári sertésszelet.................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ..................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .......................................................................101 Körösi süllő egészben .....................102 Körösi vegyes halászlé .............................................112 Nagycenki tokány........................................110 Mosoni bojtárpecsenye.......101 Körösi halászlé ........................DPG Recepttár 271...............................................104 Kunsági leves más módon................................................103 Kőszegi töltött felsál....................................................................................................................................................................................................................................................................... májjal töltve.................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ............................106 Makói csirke..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói sertésmáj.........103 Kunhegyesi lepény...........................................107 Makói pecsenye ..............................................................................104 Kunsági palacsinta......109 Marosmenti halleves .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény...........................................................................107 Makói káposztasaláta .....................................................................109 Mátrai húsleves........................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ....................................................................................................................................106 Makói haltepertő.......................................................................................................................... 9 ........................................103 Kunsági bélszín ..........................108 Makói szelet 1......104 Kunsági pandúrleves........................................................................................................111 Nagybányai torta...........................................................................................................................................101 Körösi haltokány ..............................................101 Körösi kapros............................102 Körösi töltött süllő ................................101 Körösi harcsapaprikás ................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra...............107 Makói rántott szelet...................................................................105 Makói burgonya...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................110 Mizsei tört bab...........................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj............................................................................................................................................................................................................................105 Liptói burka.......................................110 Miskolci almássütemény ........................................................................................................................

...........................................................................................................................................................122 Palóc leves 2.........................................117 Nyírbátori rakott felsál ......................................................120 Óhutai töltött rostélyos......117 Nógrádi oldalas.........................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ...............................................................122 Paksi halászlé 2.........................113 Nagydobosi sütőtök egytál ............................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .............................121 Óvári tokány............. ...............121 Palóctáji töltött csirkemell.............................DPG Recepttár 271.........................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................122 Palócleves 1........................................................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva .........................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .............................................................................................................................118 Nyírségi almaleves .................123 Klemi 271...............................................................115 Nagydobosi sütőtökpite ............................118 Nyírségi gombócleves 2................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.............................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix .....................................................................................................................................................................................................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..................121 Öreghegyi csőszpecsenye..................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ........113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2.............119 Ormánsági töltött felsál.............................122 Palotai uborkás tyúk..............113 Nagydobosi sütőtök.............................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1.......................................121 Óvári sertésborda..................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökös beigli .................................................112 Nagydobosi sülttök csemege ..112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel ...................................................................................................................................118 Nyírségi gombócleves 1................ 10 .........................119 Nyírségi szendvics....................................120 Ortaházai öntött laska...................................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2....................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya.. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...................................................................................120 Óvári csirkecomb............................................. .................................112 Nagydobosi sütőtök almával ................119 Nyírségi szelet 2.............................112 Nagydobosi sült tök ..........................122 Paksi halászlé 1............................................ ...........114 Nagydobosi sütőtöklepény ............................................................................................117 Neszmélyi pecsenye..........................................115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ...........123 Palóc palacsinta.........................................................................................................120 Orosházi tányéros......................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ........................... brokkoli-rakottas ....................................................119 Nyírségi slambuc.........................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ......................................................................................................................................................................................................117 Nógrádi sertéspaprikás................................................................................................121 Őrségi sertésszelet.................................................119 Nyírségi szelet 1....................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ...........................120 Ormánsági töltött sertésdagadó.............................................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ...... ....................................................................................................................................................................................................................123 Pándi csirkeleves.............116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt..................................................................................................................

................................................................................................. ................................................133 Somogyi tormás leves........................................................................................129 Révfalusi regős halászlé 3..... 11 ............................................................................................................................................................................................................................................ .................................................................132 Somogyi galuska 2.... 15-20 személyre)..................129 Sarkadi betyárfalat.....132 Somogyi kolbászkák........127 Putnoki tészta..........................................................................................................................................................126 Pozsonyi rizottó...............133 Somogyi vánkosfánk...........134 Soproni sertésborda .......................134 Soproni mandulás grillázs .....130 Szalonnás: ...................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).....................................131 Somogyi forgácsfánk 2..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................130 Selmeci teasütemény ..................127 Pusztaszeri zöldbableves............................................................132 Somogyi kalács....................................................... ................................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...................................124 Pilisi sertésragu 1...........................................................................132 Somogyi kolbász ......................126 Pozsonyi táska.............................................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi patkó............DPG Recepttár 271.................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”............................................131 Siklósi vöröskáposzta.........................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ................................................................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk................................................................................................................................................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli....................................................................124 Pilisi sertésgulyás...................................................................125 Pozsonyi kifli...................................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves.............................................................130 Segesvári egresleves ..............................................................................124 Pesti burgonya......................129 Révfalusi regős halászlé 2.......................................................................................................... ”húshagyói fánk”)..............130 Sárvári falatok..................................................125 Pozsonyi hústekercs...............................................................................133 Soproni édes babos rétes...............................125 Pilisi sörgulyás........125 Pilisi sertésragu 2......................................................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.......................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással .......................123 Pátyi sajtos pogácsa................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye.............................................130 Tejszínes: ........................................................................................................133 Soproni babos pogácsa ..................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pápai sertéspecsenye.................132 Somogyi kelt rétes...................................................................................................128 Rábaközi vert perec ...........................................................................129 Sasadi szelet....................................................................134 Soproni mandulás grillázs ....................................................128 Révfalusi regős halászlé 1.........................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi „cserép-.......................................................................................135 Klemi 271......................124 Pilisi húsleves............................................................131 Somogyi forgácsfánk 1...130 Sági homoktorta....................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...............................................131 Somogyi galuska 1...................................................................................................... .....................................................................................129 Rohonczi szarvacskák ....................................... vagy szárazfánk”.........................................................................................124 Pécsváradi hústekercs ............................................................................... .....................................................................133 Somogyi túrós ......................................................................................................................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ........................................................125 Pilisi szeletek.....................................

...........................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fácángulyás.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni sertésborda ........................................................137 Szabolcsi karaj..................147 Szegedi tarhonyás.....................DPG Recepttár 271.......................147 Szegedi rakott palacsinta.............140 Szabolcsi túrós.........................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 2...............................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 3.........139 Szabolcsi töltött alma...................................... (Nagy Pista) ............................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban................... (Vizvári Mariska) ..............137 Szabolcsi lepény ........144 Szegedi halászlé 5....................................................................................................136 Sóstói sertéstekercs.............................................................................................................................143 Szegedi fánk..............................................137 Szabolcsi almás sertésszeletek...138 Szabolcsi szelet.136 Szabadkai káposzta........................139 Szabolcsi töltött csirke....................................................................140 Szalkai batyúsleves...139 Szabolcsi titok.............................................136 Sümegi torta............................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás........................................................................................................141 Szamosújvári töltött karaj....146 Szegedi máj...................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves........................145 Szegedi halászlé 8...............................................................144 Szegedi halászlé 2.......................................144 Szegedi halászlé 4................................................................................................................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa..................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ............................................................................................................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 6............................138 Szabolcsi rakott felsál............................145 Szegedi halászlé 7. (Tutsek Anna) ............................................................................146 Szegedi paprikás hal .....142 Szebeni mazsolás leves ......142 Szegedi csirkegulyás................................................................................................................... (régi recept) .............................................................................................................................................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ...............141 Szatmári palacsinta.....138 Szabolcsi sertésborda........................................................................................................................................................................ túrós galuskával...................................................................................................................................142 Szatmári töltött káposzta...................146 Szegedi pörkölt .............................135 Soproni sertésoldalas ........................135 Soproni tallér .............................................146 Szegedi lecsós szűzérmék................................................................136 Sváb húsos-hurka .......................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal......141 Szatmári töltött flekken 1....................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda.......................................144 Szegedi halászlé 1...............................................146 Szegedi papucs.....145 Szegedi háziszalámi ..................................................................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta......................................................................................................................................................................................................................................... .........................146 Szegedi marhagulyás 1..................................................................138 Szabolcsi rakott hús........... 12 ............................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka............................................................................143 Szegedi csípős szalámi....................................145 Szegedi halsaláta.........................................................................................................................................139 Szabolcsi töltött káposzta...139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).................143 Szegedi diós béles........................147 Klemi 271...................

................................153 Temesvári sertésszelet ............................................................................................................................................................................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet...........................................................................................................................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal..........................................................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda ............155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)..............158 Tokaji hideg őszibarackleves......157 Tokaj hegyaljai mustos csirke...........................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa...149 Székely almáshús..............................................................................152 Tápai szűzérmék ......................... vincellér módon....152 Tátrai batyu........................................149 Szigetközi halszeletek............................................................................................................................................................152 Tápéi halleves..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók .......................................................................................151 Szolnoki ponty.............................................158 Tokaji csirkeleves sonkával.....................................................................................................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel...................................................................................................................................................156 Tiszai halászlé 2........155 Tirpák savanyú töltött káposzta.....................................................................................................152 Tatai tojás....159 Tokaji sertésborda.......157 Tisza-menti legényhús....149 Székely sertésköröm ..........................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ................................................................................. 13 .............................................................................................149 Szepesi burgonya-rétes ..................155 Tiszaháti töltött káposzta....................................................158 Tokaji puncs ...............................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1................................................154 Tenkes szelet.....................................149 Szepesi mogyorósszelet .............................................159 Tolnai kolbász....................................................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta.................................151 Tabáni ponty................148 Szeghegyi torta......................151 Tabáni vagdalt.........................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka.............. (szegedi) ........................................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .....................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2.150 Szilágysági házimézes .......................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény ..................................151 Tabáni dagadó.........................................................................................................................156 Tiszai barátleves..............................................................................151 Tabáni palacsinta....150 Szilvásváradi pisztráng..............154 Tihanyi vaddisznóragu.....................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves................148 Szentgyörgyi palacsinta.....................156 Tiszai aprópecsenye................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal..........................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ..............................158 Tokaji pecsenye................ .....................DPG Recepttár 271...............................150 Szilvásváradi rakott zsemle ......................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött felsál...............................................................................151 Tarcsai kelvirág..............................................................................................................................................................................................................................149 Székely gomba.....156 Tiszai halpaprikás.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesi rakott csülkös..........................................159 Klemi 271.......................................156 Tiszai halászlé 1..............152 Tanyai sertésborda (Bugac)...........

...................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos.......................164 Vecsési töltött hús...................167 Zalai zöldbab .................................................. .............................................................................................................................160 Tordai malacpecsenye ........................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos...................166 Zalai kocka .................163 Vásárhelyi karalábés csirke ..................................................................................................................................................165 Velemi bableves..............................163 Vásárhelyi csirke..................167 Zalai marhanyelv.............................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával......................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye .........................................................................166 Zalai burgonya............................161 Újvidéki húsleves.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................168 Klemi 271...............................................................................................................................................................................................................................167 Zalai lepény...............................................................................................................160 Tordai pecsenye 2....................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye .............164 Vecsési sertésborda....................................................162 Vasi parasztpecsenye......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs............162 Vasi pecsenye 2...............................................162 Váradi sajt.......................................................................................162 Vasi pecsenye 3......................168 Zilahi véres hurka ................................................ 14 ....................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával....................................161 Túróci sajtos csülökmetélt..................................................................................................................DPG Recepttár 271...........................................162 Vasi pecsenye 1........................167 Zalai rántott töltött paprika .........................................................160 Tordai pecsenye 1.......................................................................................166 Zalai főtt-sült tekercs..................................................................................................................................................165 Villányi májszeletek .161 Vajdasági busa.......................166 Visegrádi mandulás csirke ......................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ................................................................................................................................ fatálon tálalva.......160 Tordai májgaluska (egytálétel).......................................................................................166 Zalai borítós.......................................................................................................................................................................164 Vecsési gulyás.........................165 Veszprémi csirke......................161 Udvarhelyi rakott káposzta..................................................................................164 Vecsési káposztás bab...............................................................................161 Ungvári oldalas................................... ...... .............................................168 Zselici szelet.....................................................................................................................164 Vecsési szelet...160 Túri finom szelet.........................................................................................................................................161 Vajdasági tokány..................

főtt tojást negyedbe vágunk. s ha savanykásabbra akarjuk. karalábé. A szelet húsok közepére tesszük őket. őrölt bors. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított.DPG Recepttár 271. a babérlevelet. 10 dkg friss paradicsom. Klemi 271. 1 evőkanál vaj. babérlevéllel kb. 1 evőkanál paradicsompürét. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és forró zsírban hirtelen átsütjük. A hagymát apróra vágom. só. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. fehérrépa. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. 2 zöldpaprika. Felöntjük annyi vízzel. 10 dkg hagyma. s a levesbe habarjuk. forró zsiradékban kisütjük. zöldkapor. 1 fej saláta vagy madársaláta. petrezselyemzöld. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. A halfejet és a csontot a hagymával. 5 dkg liszt. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. bors. 2 paradicsom. A húst. farkakkal. 8 dl vízben erős lángon. borsot. 3 dl tejföl. só. 2 gerezd fokhagyma. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. sót. fejüket. a répákat. sót. Kis gombócokat szaggatunk. többször kicsavarjuk. Alföldi csirkeleves A kb. Sóval. 5 dkg zsír. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. 3 burgonya. sóval 2 liter vízben. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. finomra vágott zöldpetrezselymet. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. 1 dl tejföl. a húst lefejtem és félreteszem. uszonyaikat levágom. és a halhoz öntjük. megsózzuk. paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 3 dl tejföl. és megfőzzük. és bő. 2 fej hagyma. főzzük. hogy épp ellepje. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. 20 dkg leveszöldség.5 l vízben 1 órát főzzük. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. pogácsa alakúra formázzuk. fejekkel. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 15 . savanyú tejföllel ízesítjük. és feldaraboljuk. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. törött borsot. paradicsommal. Az egészet 1. zöldséggel. egy órán át. 1 hagyma. 2-3 kávéskanál pirospaprika. a zellert feldaraboljuk. Ízlés szerint borsozzuk. 1 zeller. zeller. fogpiszkálóval összetűzzük. majd felteszem főni a csontokkal. vajas galuskát is főzhetünk bele. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. sózunk és borsozunk. babérlevél. áttört burgonyával. 50 dkg füstölt disznóhús. babérlevél. 1 babérlevél. 3 tojássárgája. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. megsózzuk. 3 tojássárgája. 40 dkg bárányhús. 4 sárgarépa. és elkeverjük 20 dkg főtt. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. 2 zöldpaprika. A babot előző nap beáztatjuk. só. leszűrjük. és még 20 percig főzzük. Csipetkét. Leszűröm. és az egészet jól eldolgozzuk. 15 dkg vegyes zöldség. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. farkukat. só. zöldpaprikával. a halat megtisztítjuk. megszórjuk pirospaprikával. gomba). a húsát lefejtjük a csontról. 5 dkg füstölt szalonna. bors. feltesszük főni.

6-8 napig állni hagyjuk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Azután 6-8 napra pácba téve. egy csomóba rakjuk. Amikor a hús félig megpuhult. a nyelvet egészben hagyjuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. hideg vízbe rakjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. bors. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. levegőn kissé megszárítjuk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. nagy tűvel megszurkáljuk. Reggel a felső deszkát levéve. fényes sajtot. 4 zsemle. 1 gerezd fokhagyma. só. Vigyázzunk. Csontozásnál ügyeljünk. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. szegfűbors. meleg vízben lemossuk. kis levet is tehet bele abból a léből. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 4 sertéscsülköt. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). hogy a hús a csontról leváljon. 20 dkg sertésszív és . Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Klemi 271. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. 1 kg sertéstüdővel. 1 zöldpaprika. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. A húsból pörköltet készítünk. pácolt húsból készül. bőrét tisztára kaparva. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. 1 dl tejföl.nyelv. 1 dkg édes pirospaprikával. ezután fogyasztható. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Erős zsinegre fűzve. majd hideg vízbe mártjuk. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. 1 hagyma. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. petrezselyem. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. ne sózzuk. Tálaláskor tejfölre szedjük. deszkára rakjuk. pirospaprika. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt.DPG Recepttár 271. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. 1 paradicsom. kinyújtjuk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 16 . Levét leöntjük. Azonnal is fogyasztható. esetleg kis főtt bőrkével. de kóstoljuk meg. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. Ezeket besózva. Ez egyben a levesbetét is. Gyorsan fogyasszuk el. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 5 cm széles. száraz helyre akasztjuk. 3 fej vöröshagyma. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 40 dkg sertéshúsmaradék. só. 5 dkg reszelt sajt. a kövéret kis darabokra vágjuk. kövekkel laposra préseljük. 1 éjjelen át így hagyjuk. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. 3 cm magas) vágjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. 1 evőkanál olaj. füstöljük. ízlés szerint őrölt bors. Olyan puhára főzzük. 30 dkg sertéslapocka. 30 dkg sertéstüdő. Másik deszkát téve rá. 6 napig így tartjuk. Mivel sózott. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. és a levesben kifőzzük. 1 csapott ek. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 8 dkg zsír. Tűzálló tálra rakjuk. és vízben kifőzzük. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. Gombócokat formálunk belőle. bár hideg helyen soká eláll. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. Bélbe töltjük és megabáljuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. Meleg vizes ruhával megtörölve.

tüdőt. amíg minden belevaló meg nem puhult. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. hurkapálcával lezárjuk. Galuska köretet adunk mellé. naponta változtatva a sorrendet. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. majoránnát. 50 dkg vastagbél A szívet. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 50 dkg főtt sertéstüdővel. 15 dkg rizs. fahéjjal. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. fejhúst megfőzzük. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Lefedve megpároljuk. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével.5 kg főtt sertésfejet csontozva. majoránna.5 dkg őrölt borssal. Cukor 0. őrölt borsot. bő vízben. Alföldi májas hurka rizzsel 1. hozzáadjuk a rizst. gorombára vágott dióval. A főtt májat. Citromhéj 0. 10 percig abáljuk.20 kg. Hozzávalók: 1. 1 fül. Középmeleg sütőben megsütjük. zöldpaprikát és paradicsomot. szellős helyen hűtjük. 6 zsemle. és 1 dl vízzel felengedjük.30 kg. majd deszkán kihűtjük. Sütve tálaljuk. Dió 0. 1 csülök. Mikor a hús már majdnem megpuhult. Hozzáadva a húsféléket. 1 evőkanál Klemi 271. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. a vöröshagymát. Tejszín 0. majoránnával jól elkeverjük. 5 dkg sót. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. 50 dkg sertéstüdő. Kiszedve kihűtjük. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. két hónapig áll el avasodás nélkül. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. őrölt borsot. kinyomott. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. darált mákkal megszórjuk. Kb. Az ázott. Ha kihűlt.10 kg. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). 60 dkg sertés fejhús. Fahéj 0. 1 dkg pirospaprikával. pirospaprikát. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. majoránnát. végeit elkötjük.50 l.20 l. Hidegen és sütve is jó. zúzott fokhagymával ízesítjük. darált zsemlét sózzuk.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. és szellős helyre akasztjuk. jól elkeverjük. melybe aprított. 20 dkg sertésszív. Alföldi töltött káposzta 1. Sóval.10 kg. 1. kis ideig abáljuk. reszelt citromhéjjal.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Sütés előtt megszurkáljuk.DPG Recepttár 271. Vastagbélbe töltve. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. 10 percig sütjük. 5 dkg sóval. Ha kiszedtük. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. 4 dkg só. és addig főzzük. összegyúrjuk. 17 . majd cukorral.005 kg. 2 tojás.05 kg. Tej 2 l. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Vörös bor 0. kihűtjük. 20 dkg leforrázott. nehogy kifolyjon a töltelék. Mák 0. Zsíros tepsiben sütjük. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. Hűvös. gyömbért. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. sót. őrölt bors. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Megabáljuk. vagy kicsontozott tarja). 20 dkg vöröshagyma. Kb. szegfűbors. Vaj 0. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. tiszta bélbe töltve. szalonnát középfinomra darálva. 2. 1 láb. szegfűszeget. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. Sütés előtt megszurkáljuk. jól elkeverjük. Vaníliás cukor 0. fűszerezzük. tüdőt. lefedve megfőzünk.

a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 10 dkg zsír. és a fazékban főtt húsokat. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. csak rázogatni szabad az edényt. sót. a bőrkét. sózzuk meg. amennyi a töltelékeket ellepi. kicsontozzuk. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. és kisebb darabokra vágjuk. Alföldi töltött káposzta 3. sózzuk meg. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. só kb. és a töltelékek is puhára főttek. 15 dkg rizs. amennyi ellepi. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. a csülköt. A csülköt. 1 evőkanál szárított kapor. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). Erre rakjuk rá a töltelékeket. és befedve felforraljuk. egészen apróra vágott vöröshagymát. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. amennyi ellepi. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Annyi vizet öntünk rá. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Ha mindezek. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. Utána öntsük a rántást a lábasba. és öntsünk rá annyi vizet. és az egészet fedő alatt főzzük. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). 20 savanyúkáposzta-levél. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. 20 savanyúkáposzta-levél. Jól összedolgozzuk. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. akár üvegben.fület. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. ügyelve arra. Közben a maradék húst ledaráljuk. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. és az egészet gyúrjuk össze. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. hogy az. feltekerjük. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Alföldi töltött káposzta 2. 5 dl tejföl. mert jó ízt ad neki. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. Közben a sertéslábat. ki ne tudjon folyni. 1 nagy fej vöröshagyma. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Azután tegyünk bele pirospaprikát. Erre sorban. Alul helyezzük el a káposztát. Ha a rántás világosra pirult. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. borsot. és bőven tejfölözzük meg. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Puhára főzzük. 2 tojás. és egy kissé kavargassuk el. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. tegyünk bele egy nagy fej. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. Fedjük be a lábast és főzzük addig. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. hogy szűken ellepje. amiben a töltelék főtt. ere is tegyünk annyi vizet. 15 dkg rizs. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. tetejére rendezzük a töltelékeket. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). kb. a lábat. 18 . azt is főzzük a töltött káposztába. 2 tojás. 2 evőkanál liszt. a habosra felvert tojásokat. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. a tojásokat és a fűszereket.DPG Recepttár 271. és sűrűn kavargatva főzzük át. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. só kb. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. majd kis lángon puhára főzzük. akár szárítva. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. . Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. egy óra hosszáig. Ha a kuktában megfőtt a hús. lecsöpögtetjük. Keverni nem. Klemi 271. 1 teáskanál pirospaprikát. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. tegyük bele a rizst. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Klemi 271. és akácfával tüzelni. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. 2-3 cseresznyepaprika. tejet a főzés befejezése előtt kb. ízlés szerint só. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. rátöltünk 11 dl hideg vizet. A legjobb szabadtűzön főzni. 5 dkg házi paprika. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Só. 2 púpozott ek. hogy a hal ne essen szét. A kifőtt tésztából ki-ki. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. cseresznyepaprika. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. 30 percig főzzük. 1 kis hegyes zöldpaprika. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Közepes forrású legyen. paradicsomot. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. törpeharcsa. Minden perc számít. A forrástól számított kb.DPG Recepttár 271. fejét. 10 dkg paradicsom. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. cseresznyepaprikát. 2 fej közepes hagyma. beleteszem a sót és a paprikát. Párolt rizzsel tálaljuk. csuka. valamint 2 dl vízzel felengedjük. farkát levágom. a paradicsomot és a paprikát. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. 15 dkg hagyma. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. reszelt sajttal vastagon meghintjük. mi nem passzírozzuk. majd külön a halhúst. és sűrített paradicsommal elkeverjük. összetört fokhagymával ízesítjük. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. nincs alaplé. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. a fejet félbevágjuk. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. pirospaprikával meghintjük. ha felforrt. keszeg stb. hogy úgy forrjon. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. törzsét felszeletelem. Előmelegített sütőben kb. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. mint a lúg. Bajai halászlé 3. Bajai halászlé 2.. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. A hagymát apróra vágom. sós vízben kifőzzük. Kb. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. kevés vajat morzsolunk rá. kb. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. beleöntjük a bort. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró.3 liter víz legyen. 25 percig sütjük. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük.1. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 10 perccel dobjuk bele. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 1 cseresznyepaprika. kárász. Ezt feltesszük forrni. és feltesszük főni. késpengével lepattintom a keserűfogát. és sűrűn beirdalom. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). 2 dkg só. (B. Tehát mint látod. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. itt úgy mondják. beletesszük a pirospaprikát. a lesózott halat és a vizet. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. Mikor kiforrta a habját. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. a cseresznyepaprikát. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. majd rámeri a halászlét. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. Annyi vizet számolunk.2 . Annyi liszttel gyúrjuk össze. 1 kis paradicsom. Van. mint a gyufaszál hossza. 22 . 5 dkg zöldpaprika. hogy 1 kg halhoz 1. annyi tojásból készül. hogy jó kemény tésztát kapjunk. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. törött borssal. Hozzávalók: 1 kg ponty. a másik erős paprika legyen!). valamint a cseresznyepaprikát. 30-35 percig forraljuk és kész. 2 dkg só.val.

és beletesszük a karikára vágott gombát. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Megsózzuk. 5 dkg vegyes zöldség. 1 pár csirkecomb. 2 és fél liter víz. és alaposan összegyúrjuk. 2 tejben áztatott zsemle. A halikrát. Miután ismételten felforrt. só. egész borssal ízesítjük. A lisztből. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. felfőzzük. majoránna. és hideg vízben feltesszük főni. 1 csomag bajai halászlétészta. 4-5 db erős cseresznyepaprika. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. ügyelve arra. só. 1 dl bor. a fehérbort aláöntjük. Fűszerezzük. Vizet nem kell önteni alá. egész bors. ráöntjük a csirkére. szerecsendió. a felaprított hagymát. 2 dl tej. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. 20 dkg vegyes zöldség. 1 dl olaj. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. sóval. só. 3 nagy fej vöröshagyma. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. csusza tészta. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. ujjal alányúlva jól kibővítjük. sertéshúst. Ha a hús félig megfőtt. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. só. a metéltre vágott zöldséget. fél levestyúk. majd megtöltjük a töltelékkel. liszt. a fűszert és készre főzzük. a húst egy tűzálló tálra szedjük. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. Ráöntjük a vizet. a cseresznyepaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. és ide is helyezünk tölteléket. és a bogrács aljára tesszük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. mert a gomba vizet ereszt. és erős tűznél forraljuk. 15 dkg füstölt szalonna. megborsozzuk. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. Sóval. Klemi 271.DPG Recepttár 271. valamint a belsőségeket. só. 2 dl tej. zsír. Bakonyi betyárleves 1. petrezselyem. és az elegendő a csirke párolásához. 1 fej hagyma. 2 tojás. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. és puhára pároljuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. 1 evőkanál reszelt hagyma. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. 5 dkg vöröshagyma. és fedő alatt puhára pároljuk. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. Ha puha. 20 dkg gomba. 23 . Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. 20 dkg gomba. fedeles tűzálló tálba rakjuk. kiolvasztjuk. kemény tésztát gyúrunk. 20 dkg darált sertéshús. 10 dkg zeller. szerecsendióval. hozzáadjuk a csirkecombokat. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Teszünk bele 2 tojást. és szép pirosra sütjük. borssal. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). tejet különtesszük. reszelt gyömbérrel. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. 1 dl tejföl. zsírjára sütjük. rászórjuk a pirospaprikát. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. Magasabb. darabonként besózzuk. gyömbér. majd tejjel felengedjük. bors. a darált csirkemájat. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. az erős paprikát. 5 dkg laskatészta. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. és a tojásból vékony. valamint a feldarabolt csirkét. ne sózzuk. felszeleteljük. majd készre főzzük. törött bors. Amikor majdnem puha. csípős paprika.

A fejét és a farkát kb. majd újra a tűzre tesszük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. fölforraljuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. meghintjük a paprikával. a pirospaprikával meghintjük. ráöntjük a hallét. cikkekre vágott gombát. paradicsommal. 40 dkg gomba. megsózzuk. Galuskával kínáljuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 50 g füstölt szalonna. és fedő alatt. majd az egészet a gombához öntjük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk.mielőtt a paprika megéghetne . majd a halra öntjük. A visszamaradó olajban közepes lángon. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. só. 15 dkg füstölt. egyet forralunk rajta. kicsontozzuk. 2 teáskanál pirospaprika. A melleket megmossuk. húsos szalonna. és cikkekre vágjuk. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. kevés vizet öntünk rá. ez alatt mártássűrűségű lesz. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 5 dl vízben megfőzzük. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. 1 ek. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. kevés liszt. visszatesszük a hússzeleteket. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). kissé kiverjük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . só. lassú tűzön puhára pároljuk. 1 közepes vöröshagyma. pirospaprika. karikára vágott zöldpaprikával. belehelyezzük a halszeleteket. sőt nagyvadakból is finom. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 2 dl tejföl vagy tejszín. a zöldpaprikát és a paradicsomot. kicsontozzuk.DPG Recepttár 271. őrölt bors. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. 24 . Kissé kiveregetjük. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. kis lángon 10 percig főzzük. A gombát hozzáadjuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. a lábosból kiemeljük. szalonnával megtűzdeljük. ha a csontot kivesszük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 2 dl tejföl. Elkészítés: Olyankor készítjük. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. majd lisztbe forgatjuk. vagdaltat készíthetünk). a lét pedig turmixoljuk -. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. az ízes léhez adjuk. megsózzuk és megpároljuk. lefödve.ha túl híg. liszt. Egy lapos edényt kivajazunk. Galuskával tálaljuk. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. 1 kis fej vöröshagyma. hogy összesen 5 dl legyen. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 1 paradicsom. Ha elkészült. A paprikát kicsumázzuk. kibelezzük. és sütőben lassan pároljuk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. hozzáadjuk a megtisztított. 1 kiskanál sót beleszórunk. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). a csont kivételével át is törjük .felöntjük 5 dl vízzel. forrón tálaljuk. a paradicsom szárát kimetsszük. Vajas galuskával. és 4-4 szeletre vágjuk. 1 zöldpaprika.de az is jó. feldaraboljuk és besózzuk. olaj. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. elkeverjük és azonnal . 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. fél órára besózzuk. 20 dkg parasztkolbász. 1-1 dl tejföl és tejszín. 1-2 gerezd fokhagyma. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. Annyi vizet öntünk hozzá. A paprikás lét átszűrjük. 1 közepes fej hagyma. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 250 g gomba. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. 4 evőkanál olaj.

és belekeverem a megtisztított. 2 gerezd fokhagyma.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 1 kiskanál paradicsompüré. só. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 1 csapott evőkanál pirospaprika. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 1 kanál mustár. levét áttörjük. 1 pohár tejföl. 1 gerezd fokhagyma. 1. és lefedve puhára pároljuk. ugyanannyi vizet. és időnként megforgatjuk. Készre főzöm. zsírjában kisütjük. 1 vöröshagyma. ízlés szerint só. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. Klemi 271. majd az egészet a leveshez öntjük. só. bors. 1 húsos zöldpaprika. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Megsózom. 2 dl tejföl. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. Elkészítési idő: kb. Végül hozzátesszük a tejszínt. meghintjük liszttel. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. törött bors. két gerezd fokhagymát. 1 kiskanál liszt. ezzel tovább pirítjuk. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál olaj. 2 dl tejföl. pépesre zúzott fokhagymát. levessel hígítjuk. majd másfél liter vízzel felöntöm. 25 . mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 evőkanál liszt. 1 púpozott evőkanál liszt. Felöntjük 2 liter vízzel. 50 dkg gomba. 0. megsózzuk. 1 mokkáskanál paprikakrém. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. megborsozom. Hozzáadjuk a köményt.fej). jól kiforralom. a tejfölt. 15 dkg gomba. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). felmelegítjük.5 dl tejszín. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 2 paradicsom. 1 hegyes erőspaprika. 4 evőkanál olaj.5 dl tejföl. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. 1 evőkanál só. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 5 dkg liszt. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. kis darabokra vágom. szép pirosra sütjük. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. sült és párolt húsoknak. belekeverjük a mustárt. 5 dkg zsír 2 dl bor. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. 40 dkg csiperkegomba. Félpuhára főzöm. 1 teáskanál pirospaprika. az összezúzott fokhagymát. 1 db vöröshagyma. és a félig főtt leveshez adom. közben sózzuk. Tűzálló tálba helyezzük. 80 dkg-os). Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. és jól felforraljuk. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 nagy fej vöröshagyma. vastag szeletekre vágom. 6 dkg vaj. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. Közben a gombát megtisztítom. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.DPG Recepttár 271. öntünk rá egy dl bort. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. A szalonnatepertőt kiszedjük. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. majd meghintjük pirospaprikával. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. (Vajas galuskát is főzhetünk bele.

A tűzről lehúzom.DPG Recepttár 271. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. és a zsírban. majd meghintjük pirospaprikával. lábasba tesszük és 1. A tésztát apróra összetöröm. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. amiben sültek. és puhára főzzük. A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg liszt. a fűszereket. 1-2 percig kevergetve forraljuk. A hagymát finomra. megborsozom. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). csipetnyi só. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. végül zsírjára sütöm. 2 evőkanál étkezési keményítő. sóval. másfél liter vízzel. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 45 perc. 60 dkg gomba. és sót. kis lángon 45 percig főzzük. Ez úgy néz ki. Így keresztülvágjuk a szálkákat. borssal halalplét főzünk. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. és belekeverem a pirospaprikát. 20 dkg hagyma. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. só.3 liter vizet öntünk rá. Megsózzuk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. kb. 2 gerezd fokhagyma. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. és a mártást simára keverem. Meleg vízzel leöblítem. és melegen tartom. 1 csapott kávéskanál majoránna. hozzákeverjük a tejfölt. és zsírját kiolvasztom. fölforraljuk. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. A galuskához: 1 tojás. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. Egy lábosba szedjük őket. Klemi 271. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. ha kicsit fagyott. olaj. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A csontokból és a halfejből. Beletesszük a paradicsomot. Ha jól kiforraltuk. 1 kisebb csokor petrezselyem. és jól összekeverem. ízlés szerint só. 2 dl tejföl. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Fedő alatt puhára párolom. piros fűszerpaprika. A tejfölt a liszttel és 0. a mustárt és még 1 percig forraljuk.5 deci vízzel simára keverjük. a gombát nem túl vékony szeletekre. A leszűrt halalaplével fölöntjük. majd a szokásos módon. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. 45 dkg gomba. 5 dkg gomba. Úgy egyszerűbb készíteni. borsozzuk. Először a gombát. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. majd lefödve. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. Párolt rizzsel körítjük. 1 dl tejföl. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. egy kevés vízzel fölengedjük. leszűrjük. 1 mokkáskanál só. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. Amikor megpuhult. sózzuk. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. fél mokkáskanál őrölt bors. 1 csapott evőkanál édes. 1 nagy fej vöröshagyma. 3 szál zellerlevél. ezt követően pedig megsózom. 1 tojásfehérje. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Elkészítési ideje: kb. 26 . 1 csokor petrezselyemzöld. a gombát ezzel sűrítjük. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. a keményítőt beledolgozzuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Lassan pároljuk. amíg a leve el nem fő. 1 evőkanál mustár. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát.

Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. meghintjük a paprikával. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. 1 cs. Balatoni csók 25 dkg cukrot. nagy kockára vágott gombát. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és üvegesre pirítjuk.) Bakonyi sertésszelet 1. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. 25 dkg gomba. A szeleteket enyhén sózom. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Főtt tészta illik hozzá. két evőkanál zsír. Mellédobjuk a zöldpaprikát. 35 dkg gomba. Lassan fölforraljuk. akkor akár gyerekek is ehetik. 1 kis fej vöröshagyma. V. és együtt forraljuk. és ezt nálunk még azok is megeszik. és lassan pároljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. nem kell félni a szálkától. tejfölös habarással besűrítjük. Galuskával tálaljuk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. Ha a leve elpárolgott. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. majd az edénybe tesszük. és jól kiforraljuk. Sózzuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. majd lábasba szedjük. egy zöldpaprika. megmossuk. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Hozzávalók: 1. Bakonyi sertésborda 1. paradicsom (vagy lecsó). és készre párolom. Kevés vízzel felöntjük. 15 dkg füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. illetve a gombára öntjük. 2 dl tejföl. és sóval ízesítjük. és kevés vízzel párolni kezdjük. olaj. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. és ha már félig megpuhult. 3 dl tejföl. tejfölös habarással sűrítjük. meghintjük pirospaprikával. 1 ek. Megsózzuk. Bakonyi sertésszelet 2. félóráig keverünk. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. borsozzuk. a lisztet összekeverjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. hogy ne égjen le. A tejfölt. borsozom. és vajas galuskával kínáljuk. zsír. a fehérbort. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. Visszahelyezzük a húsokat. borsozzuk. ha odafigyelve filézünk.40 dkg sertéskaraj. A megpuhult bordákat kivesszük. pirospaprika. vékonyra szeleteljük. zöldpaprika. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. só. és lassan összeforraljuk. A gombát megtisztítjuk. egy nagy fej vöröshagyma. A zsírban. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 40 dkg gomba. A jól kivert szeleteket sózzuk. 2 dl tejföl. és pirospaprikával meghintjük. 1 nagyobb fej vöröshagyma. kávéskanál liszt. majd felforraljuk. 27 . egy evőkanál paradicsompüré. 2 ek. és puhára pároljuk. Visszatesszük a bordákat. lisztbe mártjuk. hozzáadjuk a megtisztított. a paradicsompürével ízesítjük. Galuskával tálaljuk. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. Bakonyi sertésborda 2. És nem utolsósorban. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. só. Szükség szerint sózzuk. liszt.-vanilincukorral. A bordákat belisztezzük. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. megforgatjuk benne a húst. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. Ha felforrt. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. akik nem szeretik a halat. liszt. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. só. 1 dl száraz fehér asztali bor. nehogy a hal szétfőjön. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Vigyázzunk. sózás után elősütjük. egy evőkanál pirospaprika. és kockákra vágott gombát pirítunk.-sütőport keverünk Klemi 271.DPG Recepttár 271. V.

28 Klemi 271. összekevered. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. fejüket. citromhéjjal ízesítjük. A levébe belerakom a pontyot. keszeg). késpengével lepattintom a keserűfogát. 50 dkg tehéntúró. a ponty törzsét felszeletelem. 1-2 cseresznyepaprika. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. majd áttöröm. 20 dkg porcukor. farkukat. valamint a cseresznyepaprikát. 1 citrom haja. beleteszem a sót és a paprikát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. 1. uszonyaikat levágom. majd áttöröm. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Az apróhalakat a burgonyával 3. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. fejüket. A hagymát apróra vágom. Mikor forr. kinyújtod kb. 1 kg harcsa. 1 evőkanál gríz. az áttört apróhalat és a hagymát. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. forró sütőben sütjük. 45-50 cm-es tepsiben (kb. a Piros-Arany krémet. 15 dkg vaj. 5 dkg pirospaprika. 6 dkg vaj. keszeg). 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Balatoni halászlé 1. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 25 dkg hagyma. 10 dkg mazsola. 3 dkg só. krém. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. keszeg). 20 dkg cukor. Diónyi halmokat formálunk. 3 dkg só. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 5 dkg édesnemes paprika. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A hagymát apróra vágom.DPG Recepttár 271. 3 dl tejföl. fél tubus. a harcsát. nyomkodjuk ki. valamint a cseresznyepaprikát. 5 liter vízbe felteszem főni. A hagymát apróra vágom. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 kg ponty. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. 5 dkg margarin. 1 kg ponty. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Puha kenyérrel tálalom. belekeverjük a tojásokat. A tehéntúrót szintén áttörjük. 10 dkg mák. Mikor forr. vajazott tepsiben. majd áttöröm. uszonyaikat levágom. amíg a tésztája megpuhul. a paprikát. Balatoni halászlé 3. farkát. 10 dkg dió. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. késpengével lepattintom a keserűfogát. késpengével lepattintom a keserűfogát. Az almát meghámozzuk. valamint a cseresznyepaprikát. a ponty törzsét felszeletelem. A rétegezés sorrendje: dió. A krémhez: 2 dl tej. uszonyaikat levágom. 50 dkg alma. 1 zöldpaprika. 2 mm vastag lappá. beleteszem a sót és a paprikát. 20 dkg cukor. 3 dkg só. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. újabb lap. farkukat. 5 kg ponty. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. fejüket. Mikor forr. 2 tojás. Erős forralással készre főzöm. még egy lap. rárakod a következő lapot. cukorral. Ha sok levet enged. azt megkened lekvárral. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. az áttört apróhalat és a hagymát. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. A levébe belerakom a pontyot. 2 evőkanál kakaó. 1 közepes burgonya. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. farkukat. alma. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. Egy 33 cm széles és kb. és őrölt mogyoróval megszórva. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. A levébe belerakom a pontyot. 1 csomag sütőport. a ponty törzsét felszeletelem. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 2 gerezd fokhagyma. túró. 6 dkg édes paprika. beleteszem a sót és a paprikát. 5 dkg zsemlemorzsa. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. . 1. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. 25 dkg hagyma. Balatoni halászlé 2. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 1 cm magas a széle. 20 dkg hagyma.

a szívén és zúzáján kívül . lereszeljük.3 dkg törött bors. majd füstre tesszük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. 10 dkg füstölt szalonna. 24 óráig pihentetjük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. jól összegyúrjuk. só. kellően megsózzuk. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. forró sütőben megsütjük. 25 dkg zöldpaprika. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá.a belső részét eltávolítjuk. és konyharuhán leszárítom. 15 dkg vöröshagyma. 3 kg burgonya. 3 gerezd fokhagyma. Megsózva. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. törött bors. és palacsinta sűrűségűre keverjük. a fácánhoz öntjük. szerecsendió. túró. A dió. fejét és csüdjét levágjuk . 8 szelet Göcsej sajt. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. A húsokat és szalonnát ledarálva. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. majd 1 hónapig szikkasztjuk. Zsírozott tepsibe öntjük. A gombát apró kockára vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. kb. majd a gombát. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. a forgónál kettévágom. 1 erőleveskocka. Törött borssal és majorannával ízesítjük. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. 25 dkg paradicsom. 50 perc alatt megsütjük. Fakanállal simára dolgozzuk. 1 fej vöröshagyma.5 dkg pirospaprika.DPG Recepttár 271. lisztben megforgatva. Tejföllel tálaljuk. só. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. és amikor üvegesedni kezd. 3 kg nyers szalonna. melyet szalmasárgára pirítunk. Bélbe töltve. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. és együtt pároljuk puhára. és fedő alatt pároljuk. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. dió. 2 tojás. 0. és tortaszeletekre vágva. 1 bögre tej. petrezselyemzöld. fűszerezzük. és apránként a hús alá Klemi 271. 1 dl olaj. liszt. Sózzuk. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. késhegynyi törött borssal meghintjük. bors. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. 29 . 15 dkg zsír. olaj A csirkecombokat jól megmosom. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. Porcukorral meghintjük. 2 dl tejföl. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. 180 fokos sütőben. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. felöntjük csontlével. törött bors. 5 dkg vaj. és hideg vízben áztatjuk. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. só. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 0. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. Meghinthetjük cukorral. Mielőtt teljesen puha lenne. pirospaprika. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. zsírára sütjük. Az első habját leszedjük. Csontlével feleresztjük. a lisztet belekeverjük. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. és a hússzeletekre kenjük. diónyi vaj. A tojást a tej egy részével jól felverjük. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. 3 dkg só. alma. és pirospaprikát szórunk rá. másnap meghámozzuk. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 20 dkg gomba. só. 8 szelet sonka. melegen tálaljuk. 3 kg marhahús. 60 dkg rizs. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele.

Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. majd összekeverem a fűszerekkel. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. A szalonnát kis kockára vágjuk. 10 dkg rizs. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom.DPG Recepttár 271. Elkészítés: A megtisztított. 2 dkg paprika. 90 fokos vízben egy órán át. 4 dl vér. Akkor a leöblített. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. só. 30 . készre pároljuk. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. kevés köménymag. lecsöpögtetjük. 6 dkg só. tegyél bele majorannát. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. pirospaprika. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. majoránna. öntsd fel 6 dl vízzel. és néhány percre forró sütőbe tolom. leszűrt rizst add a zöldséghez. megsózzuk összekeverjük. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. felengedem bő egy deci leveslével. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. Tört fokhagymával. Klemi 271. 10 dkg zsír. 1 dkg törött fekete bors. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. bors. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. finomra zúzott fokhagymát. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 5 dl vér.) Különösen fontos. Ha kihűlt. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. 60 dkg fejeskáposzta. 5 db zöldpaprika. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. és a zsírban megfonnyasztom. zsír vagy vaj. fél dkg szegfűbors. sózd. 4 zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 40 dkg tokaszalonna. A finomra vágott hagymát. a darabokra vágott paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. deszkán leszikkasztjuk. majd a léből kivéve. só. 2 gerezd fokhagyma. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Leöntöm a fokhagymás mártással. sóval. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. a körítéssel szépen betakarjuk. 1/2 dkg szegfűbors. kb. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. 1 fej vöröshagyma. és üvegesre olvasztjuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. hogy nagyon csendesen forrjon. 25 dkg hagyma. 2 fej vöröshagyma. Közben elkészítem a fokhagymamártást. majd tűzálló tálra sorba lerakom. só. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 20 dkg füstölt szalonna. Bácskai füstölt hurka 1. majd lecsurgatom. a felkarikázott zöldpaprikát. A hagymát finom kockára vágom. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. pirospaprika. 50 dkg bőrke. 25 dkg friss paradicsom. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. 15 dkg gomba. a húst ledaráljuk. s az egészet párold néhány percig. borssal fűszerezem. és 24 órára hideg füstre tesszük. 40 dkg burgonya. finomra vágjuk. 1 evőkanál zsír. Majd beletesszük a foglyokat. megsózom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. tüdő. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. és az ételt párold puhára. véres torkos húsok. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. lecsepegtetem. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. főzöm. lecsurgatjuk. a csíkokra vágott káposztát. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 1 dkg őrölt bors. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. petrezselyem zöldje. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. pirospaprikát. majd hideg füstre teszem. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. Majd kevés vízzel felöntve. végül a megmosott rizst. borsozd. Hozzáadom a vért. és fedő alatt félpuhára pároljuk. 2 paradicsom.

Kifőtt metélttésztával tálalom. és végül kakaóval meghintjük. a levest leszűrjük. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. A húst a zöldséggel.5 l vízben. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. Lehűtjük. petrezselyemzöld. 1 babérlevél. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. Az apróhalakat áttöröm. 5 dkg porcukor. lefejtjük a csontról. Mikor majdnem kész. néhány szem bors. vágjuk darabokra. 5 dkg zsír. csuka. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. amennyit felvesz összegyúrjuk. 1 cseresznyepaprika. 25 dkg csuka. 1. 2 kg hasaalja. 1 zöldpaprika.4 kg marhabelsőség. 20 dkg salétromsós sókeverék. 20 dkg vöröshagyma. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. só. 3 fej vöröshagyma. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. és a kihűlt péphez adjuk. paradicsomot. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. majd visszatesszük a húst. szálkázzuk ki. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 50 dkg kecsege. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). a húst. 30-40 dkg apróhal. 1 órára hideg vízbe főni. 2 evőkanál tejföl. Amikor már majdnem megfőtt a hal. és a halszeleteket. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 2 dl rizs. 1. pirospaprika. A paprikást utána fogyasszuk. amellyel a metélttésztát esszük. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. 1 kg sertésfej. kecsege.és tokaszalonna. 2 dkg őrölt bors. és tegyük fel főni 1. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Jól összegyúrjuk. Az anyagokat annyi tejjel. Ha a hús puha.5 kg ponty. A tésztára kenjük. amelyben főtt.4 kg sertésbőrke.8 kg sertésmáj. egy csomó leveszöldség. 1 dl bor. só. paprika.DPG Recepttár 271. 1-2 zöldpaprika. ugyanígy a paradicsomot is. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. a fejet és a belsőséget megfőzzük. 2 g szegfűbors. Amikor a rizs megfőtt. A hagymát vágjuk apróra. A bőrkét. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 1 tojás. egy csípős paprika. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. amíg a halak széjjel nem főttek. ponty. A külön megfőzött apró halat. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. 5 g majoránna. 1. A bográcsban a hal kb. 80 C-os vízben abáljuk. 45 percnyi főzés után lesz kész. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. Addig főzzük. kivesszük. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. egy kisebb fej vöröshagyma. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 1 paradicsom. és tegyük a bogrács aljára. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. 50 dkg harcsa. Az apró halat tisztítsuk meg. 1 dl bor. babérlevéllel feltesszük főni. 3-4 fej vöröshagyma. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 31 . a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. borssal. a bort és megsózom. 2 paradicsom. a vöröshagymával. 2 kg sertéshús. akkor teszem bele a törött paprikát. és rizst adunk hozzá. petrezselyemzölddel meghintjük. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Ezt a krémet a két lap közé töltjük.

majd fedő nélkül süssük le zsírjára. Ha a paprika megpuhult. nem maradhat száraz. de nem lesz olyan finom.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk.DPG Recepttár 271. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Porcukros. Amíg a rizs fő. Ha a gomba nem enged elég levet. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. hogy az ízek összeérjenek. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. májat elkeverve nagy. Felületesen elkeverve. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Lehűtve. Hűtőszekrényben tároljuk. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. rakjuk bele a gombát. akár a burgonyás gyúrt tésztát. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. 5. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. jól lecsurgatjuk. 30 percig abáljuk. a bőrkét. lisztes deszkára borítva. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. A rizst kiválogatás után megmossuk. fokhagyma és köménymag nélkül. Bácskai mákos gombóc 2. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Úgy gyúrjuk össze. majoránnával. 1 cm széles kockákra. Bácskai rizses hús 1. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. ha kissé leveses. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. kis zsíron világossárgára pirítjuk. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. 4 fej vöröshagymát felszelve. daraboljuk fel kb. és főzzük tovább. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). 2 kg hasaalja szalonnát kb. amíg megpuhul. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. majd öntsünk rá 1 dl vizet. egy csipet őrölt borsot. Miután puhára főtt. kb. darált mákkal hintve tálaljuk. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. Így gusztusosabb ugyan. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. és metéljük kb. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük.8 dl vizet öntsünk. Elkeverjük.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. beledolgozunk 1 tojássárgáját. és tegyük a hagymához. fedő nélkül forraljuk át. Az abált szalonnát felkockázzuk. fél mokkáskanál sót. és jól összedolgozva. 32 . és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. 0. hűlni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. az ne öntsön vizet a lecsóra. majd melegített tál közepére kiborítjuk. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Készíthetjük úgy is. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. Klemi 271. a tüdőt. hogy az ízek összeérjenek. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. majd fedő alatt pároljuk puhára.5 kg sertéstüdőt. Amikor a lecsó zsírjára sült. majd engedjük fel 0. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Lobogva forró. takaréklángon. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Ha langyos. Önálló ételként. Ne várjuk meg. fedő nélkül főzzük még pár percig. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. melegen tálaljuk.5 dl vízzel. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. 2. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. 6 m marha vastagbélbe töltve. amíg a paradicsom szétesik. 2 kk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. szegfűborssal. adjuk a párolt rizshez. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. 10 percig abálunk.

Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Zsírjára pirítjuk. forró sütőben párold puhára. és csontlével vagy vízzel felengedjük. Klemi 271. A tetejét petrezselyemmel. és jól elkeverjük benne. paprika. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. és lefödve kb. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. 3 gerezd fokhagyma. majd önts rá annyi forró vizet. Bácskai rizses hús 3. 150 g sertészsír. és karikára vágjuk. 300 g csemegepaprika. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. 5 dl csontlé vagy húsleves. jól keverd össze. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. asztali só. ha megpároltuk a tokányban. amíg levét elfövi. és levével meglocsoljuk. Azonnal forrón tálaljuk. 100 g csemegeparadicsom. fűszerpaprikával meghintjük. Ha a hús majdnem puha. 1 kanál pirospaprika. Mikor a hús majdnem megpuhult. ezért igen könnyen leéghet. tartalmas. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Míg az alap zsírjára pirul. Sózd. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. pörkölthöz hasonló leve legyen. zsírjára pirítjuk. Félretesszük. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. 15 dkg paradicsom. és együtt fejezzük be a párolást. és a csíkokra vágott húst beletesszük. A húst 1. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. Fedd le. Tálaláskor galuskát. 33 . majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. és felforraljuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. 300 g vöröshagyma (makói). és fedő alatt kis lángon . de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. só A rizst mosd meg. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. Rövid lében. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá.néha megkeverve . Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. Ha a pörkölt már majdnem puha. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. a kicsumázott. megszórjuk pirospaprikával.készre pároljuk. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. s csöpögtesd le. fedővel letakarjuk. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. A debreceni kolbászt. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. 10 dkg zsír. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). Debreceni sertéstokány. gyorsan elkeverjük benne. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. fedő nélkül addig pároljuk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Utánasózzuk. egy kevés vizet öntünk rá. 1 fej hagyma.4 kg sertéslapocka (színhús). 30 dkg zöldpaprika. hogy mire megpuhul.DPG Recepttár 271. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. és előmelegített. A vöröshagymát finomra vágjuk. Bácskai rizses hús 2. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. és megsózzuk. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. kivesszük. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot.5 cm-es kockákra vágjuk. só. galuska. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. és mérsékelt tűzön pároljuk. zsírjára pirul. petrezselyem. és annyi csontlét öntünk hozzá. és óvatos keverés mellett. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. pörkölődjék. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 20 dkg rizs. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. Rövid forralás után beletesszük a húst. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. 45-50 percig pároljuk. megsózzuk. jó. 25 dkg rizs.

DPG Recepttár 271. Este készítsük el 34 Klemi 271. a búzadarával. 20 dkg füstölt szalonna. 2 csöves paprika. 2 paradicsom. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. Időnként lapáttal ellenőrizzük. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 18 dkg vaj. tojással megkenjük. 1 tojás. míg a tölteléket elkészítjük. ne legyen. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 25 deka aszalt magolt szilvát. és szép pirosra sütjük. 2 deka törtszegfűszeget. 1. törött bors. hogy sűrű. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. megtöltjük vele a káposztaleveleket. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. a zöldpaprikát. 1 gerezd fokhagyma. egy evőkanál búzadara. 10 dkg rizs. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. a tehéntúrót áttörjük. 2 púpozott evőkanál zsír. 1/2 csomag sütőpor. kockákat vágunk belőle. Felöntjük vízzel. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. Visszarakjuk a töltelékeket. beledobjuk a paradicsomot. vagdaljunk fel apró darabkákba. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 1 tojás. a kenéshez tojás. az összezúzott fokhagymát. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. a töltelékkel megtöltjük. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. 25 deka birsalmasajtot. Tálaláskor öntsük le tejföllel. és felforraljuk. a káposztát gyenge rántással berántjuk. tejföl. 2 zöldpaprika. és négy nagy almát héjától megtisztítva. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. a sóval. só. 3 fej vöröshagyma. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka.5 kg házilag savanyított káposzta. hidegen is kitűnő. Tepsibe rakjuk. Bánáti gyümölcskenyér. néhány szem köménymag. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. 1 kg füstölt házikolbász. egy evőkanál pirospaprika. Jól összekeverjük. meghintjük a pirospaprikával. 25 deka datolya szilvát. de nem igen vékony laskákba. mellé szórjuk a rizst. azt is keverjük a száraz. 10 dkg reszelt sajt. A lisztet a vajjal. 2 tojás. és csurgassuk meg paprikás lével. . ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. 20 dkg túró. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. só. 2 órán át. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. majoránna. Sós omlós tésztát készítünk. Melegen. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. főzzük. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. és egy félóráig még főzzük. A húst megdaráljuk. a törött borssal és a tojással. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 5 dkg vaj. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. fölvágott gyümölcsök közé. Cipóba formálva pihentetjük. és buktaformára összetekerjük. 3 evőkanál rizs. bors. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. 3 főtt burgonya. Ekkor a töltelékeket. tejföl. és lassan. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. A sajtot külön edényben tálaljuk. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. só. 50 dkg füstöltoldalas. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst.

és ideje legyen összeérni. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel.DPG Recepttár 271. ekkor újra mártsuk a pépbe. két cső zöldpaprika. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. egyujjnyi vastag. 2 tojásból. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. A szép. hogy a húst szétterítve. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. 3 tojás sárgáját. kávéskanál olaj. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. 35 . A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. két evőkanál zsír. egy kanálnyi vajból. erre fektetjük a zsineg nélküli. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. 2 evőkanál paradicsompüré. 1 dl bor. Csendes tűznél. lassan kell kisütni szép barnapirosra. és az egészet leöntjük az áttört mártással. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. 10 dkg gomba. és puhára pároljuk. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. babérlevél. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. só. folytonosan keverve. közepes tűznél megsütjük. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 1 dl olaj. hogy csorgós híg legyen. vagy mandulát. Kevés idő múlva kihűl. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk.-sütőport. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. felszeletelt húst. 1 fej reszelt vöröshagyma. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. V. törött bors. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. két szem paradicsom. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. egy fej vöröshagyma. só. megforgatjuk benne a húst. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. megsózzuk. ezt mind addig ismételve. 5 dkg füstölt szalonna. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. V. és ismét hűtsük ki. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. három ecetes uborka. kávéskanál reszelt vöröshagyma. és összegöngyölve átkötjük. Végül tegyük el kamrába. Klemi 271. amíg szalámi vastagságú lesz. és azonnal megkocsonyásodik. 5 dkg vaj. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. és hosszú rudakba tömörül. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. azután akasszuk ki a napra. és vékonyan a húsra simítjuk. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. 15 dkg reszelt sajt. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. 1 ágacska rozmaring. Megforrósítjuk a zsírt. megsózzuk. míg egészen megkeményszik. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Ha a tészta megkelt. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. törött bors. 25 deka czukrot. és kevergetve. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé.

2 dkg porcukor. és forró olajban szép pirosra sütjük. 1 fej zöld saláta Sajtot. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Becskereki szelet Nagy adag. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. A tésztát 2x8 részre osztjuk. 4 csomag karamell pudingpor. tetejüket megkenjük a felvert tojással. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. meghintjük sóval és szezámmaggal. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. tej 0. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. tojás 1 db. ettől is sűrűbb. Ezt gyorsan kikavarjuk. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. csipet só. 1/2 csomag metélőhagyma. és elrontani sem lehet. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Ezt a mázat nem kell főzni. a liszttel. amennyi lisztet felvesz. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. és ismét pihentetjük. cukor 2 dkg. gépsonkát v. Összedolgozzuk. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. csemegeuborka. összeforraljuk. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. élesztő 5 dkg. 10 dkg gépsonka. vagy több lapot. jobb állagú lesz. kifli. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. nagyon finom. 4 vékony lapot sütünk belőle.5 l. joghurt 2 dl. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 2 dl tejföl. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. a babérlevelet. 1 dl fehérbor. 50 dkg porcukor. 1 evőkanál liszt. meleg tejben felfuttatjuk. 1 tojás. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. forrásban lévő víz.DPG Recepttár 271. Ha csak három. Ha van a háznál babapiskóta. takaréklángon aranysárgára sütjük. Pannónia sajt 32 dkg. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. hozzáadjuk a paradicsompürét. és forró sütőben ráolvasztjuk. amíg kb. hogy szép fényes legyen. Máz: 25 dkg porcukor. só. és forró olajban kisütjük. 5 dkg liszt. Folyamatosan addig nyújtjuk. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). A cipókat kinyújtjuk. margarin 29 dkg. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. Összevegyítjük és kész a krém. 16-16 részre vágjuk. 4 mm-es tésztákat kapunk. Felvert tojásba bundázzuk. az sem baj! Ahogy adja magát. 36 . 1 db citrom. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. a joghurttal. tartármártás (4 adag). Krém: 1 liter tej. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. Előmelegített sütőben. majd leszűrjük. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. majd kirakjuk piskótával. borsozzuk. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. kihűlt pudinghoz. és hozzáadjuk a megfőtt. borsot. 2 púpozott evőkanál kakaópor. egy csepp. 4 evőkanál cukor. rozmaringot. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. A kedvünk. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. só. ahogy a tortaszeleteket szokás. 4 db zsemle v. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. 2 db tojás. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk.

A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. 5 dkg túró. Klemi 271. cukor és tej. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. mert még kelni fognak egy kicsit. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. A ringlit levétől leszűrjük. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 30 dkg Koronás Porcukor. hogy szét ne essen. 7 dkg vaj. kimagozzuk. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. törött bors és só ízlés szerint. 1 db tojás. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. majd köré rakom a megmosott. és addig sütjük. borssal fűszerezzük. Másnap leszűrjük. 3 dl tejföl. A szilvát kissé összenyomjuk. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. 7 dkg cukor. 25 percig párolom az ételt. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. fél dl tejföl. 3. 5 dkg lekvár. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). amíg a császárszalonna ropogóssá válik. és kis kockákra vágom. csipetnyi só. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. Akkor megfordítjuk. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. fahéj. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). gyúrjuk és nyújtjuk. és a sütőbe visszatéve. 50 dkg szilva. 50 dkg kissé éretlen. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 2 db tojássárgája. majd a már megpuhult húsra locsolom. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). magvaváló szilva. dzsem. és habos-egyneműre keverem. amíg színesedni nem kezd a teteje. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 10 dkg porcukor. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. 2 centiliter rum. só és őrölt fekete bors. A tésztát összedolgozzuk. melyet fokozatosan adagolunk. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 2 dl tej. majd 1 órát állni hagyjuk. hogy a másik oldala is megsüljön. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. 30 dkg margarin. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 1 dl tej. Rászórom a fűszereket. Túró. majd vékony csíkokra vagdaljuk. Sóval. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. vaníliás cukor. amelyeket letakarunk. fahéj. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. annál jobb lesz. nagy szemű magvaváló szilva. Megsózom. 2 dl tejföl. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. mazsola jól összekeverve. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. Tűzálló tálba teszem a vajat.DPG Recepttár 271. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és pépesre zúzom. 1 teáskanál mustár. egy csipet só. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. Közben a mustárt. 5 dkg vaj. 5 dkg mák. cukor. darált mák. 37 . majd az egészet összekeverjük. 2. fedő nélkül addig pirítom. 1 dkg élesztő. Párolt rizs illik hozzá. és meleg vízbe áztatjuk. minél jobban összeérnek az ízek. 15 dkg dió.

bors. Másnap kimagozom. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. amit hagymaréteg. a karikára vágott kolbászt. Párolt rizst kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. amennyi ellepi. ízlés szerint só és törött fekete bors. 8-10 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. csak a bográcsot forgatni. Amikor majdnem készen van. kristálycukorral. 6 dkg árpagyöngy. Cikkekre vágva kínálja. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Újból tolja a sütőbe. magozza ki. süsse aranysárgára. 1 kg lapocka. Amikor a hús félig puha. hogy a gyümölcs levét felszívja. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. őrölt paprika nélkül. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. A nyílást jól összetűzöm. 2 db paradicsom. babérlevél. 3 nagy fej hagyma. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. borssal. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. 1/2 dl rum. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Ha nincs tortasütője. magházzal felfelé a tortalapon. és beletömködöm a szilvát. cikkezze fel. azt meg apróra vágott lapocka követ. őrölt fahéj. 38 . Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. beleszórjuk az árpagyöngyöt. 30 dkg aszalt szilva. A margarint morzsolja a liszthez. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Készítsen linzertésztát. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. pihentesse a cipóformájú tésztát. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. zsíros levét leöntöm. A szilvát mossa meg. Akkora tepsibe teszem. sót. a paprikát és a paradicsomot. a színét külön edénybe Klemi 271. 1 db erős zöldpaprika. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. és visszatéve megpirítom. Hideg vízzel fölengedjük. 1 fej vöröshagyma. forró sütőben két órán keresztül párolom. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. sóval. rá a köröm kerüljön. félig süsse át meleg sütőben. só. a tojássárgájával. utána egy réteg apróra vágott hagyma. 20 dkg sertéshús. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Ez után ellenőrzöm. Nem kell keverni. a fokhagymát. hintse meg a durvára vágott dióval. Dobjuk rájuk a köményt. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. hogy kényelmesen beleférjen. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. 2 dl tejföl. a paradicsomot.DPG Recepttár 271. 1 kg burgonya. 2 db tv paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. 2 db sertéscsülök. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. 2 csipet kömény. A hasából kivett szilvát köré rakom. tejföllel. fél sertésfej. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Fél órán át. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. hogy puha-e már a hús. hintse rá a porcukrot. és belekeverjük a tejfölt. Rakja körbe sűrűn. Szurkálja meg villával. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. átöblített libát lecsöpögtetem. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Babérral. a sót. A maradék nyers tésztát tegye félre. és meleg tálra teszem. citromhéjjal jól bedörzsölöm. borssal ízesítjük. Előmelegített. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. majd a hasát belülről sóval. A megtisztított. A következő réteg a kicsontozott csülök. és jó szorosan lefedem. lebbencstészta ízlés szerint.

1 tojás. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. és a felforrósított olajon hirtelen. 20 dkg füstölt kolbász. törött bors. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. és ráhajtjuk a tészta másik felét. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. Zsír 0. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát.20 kg. 2 gerezd fokhagyma. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 20 dkg lisztből. 2 gerezd fokhagyma. és egy edénybe rakjuk. 30-40 percig pihentetjük. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. 1 tojással. külső leveleit levesszük. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. és terítünk rápárolt hagymát. törött fekete bors. bors. megkenjük nyers tojással. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. zöldpaprikát). Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Zöldpaprika 0. pecsenyefűszerrel. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. borssal. só. Házi galuskával tálaljuk. Szalonna 0. leöntjük a paprikás mártással. paprikával. Az egészet sűrűre főzzük. Liszt 0. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. Ha a vizet elpárologtatta. Sült burgonyával és salátával kínáljuk.DPG Recepttár 271. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. só. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 2 evőkanál olaj. kevés margarin. megsózzuk. és ráöntjük a tetejére.35 kg. A hússzeleteket meghintjük sóval. és előmelegített. Libamáj 0.05 kg. Díszítés tejföllel. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. ha kész.5 dl vízben feloldjuk. és sütőben szép pirosra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. Bakonyi mártás 10 adag. aranysárgára pirítjuk. Jól megsózzuk. Paradicsom 0. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. majd a vöröshagyma-karika következik. pirospaprika. 1 pohár tejföl.30 kg. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. A tálat lefedjük. 1 dl olaj. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. kiskanál margarinnal és tejföllel. Só 0. 5 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál vöröshagyma. petrezselyemmel. 1 gerezd fokhagyma. utána kell tölteni. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. A húst megmossuk. Ráhelyezzük a húst. Kívül is megkenjük tojással.40 kg. A debrecenit felkarikázzuk. A húsleveskockát 2. meghintjük törött borssal. fél tasak gyorsrizs.35 kg. Gomba 0. 20 dkg liszt Piros Arany.20 kg. A darált sertéshúst. 2 nagy fej vöröshagyma. só. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. megkenjük Piros Arannyal. a torzsáját kivágjuk. szegfűbors. az apróra vágott vöröshagymával. 1 fej vöröshagyma. majd kinyújtjuk. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. fedő alatt pároljuk. szegfűborssal. A rétegezést addig folytatjuk. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. 1 fej édes káposzta. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. törött borsot. a rizst. letörölgetjük és felszeleteljük. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. 2 dl tejföl. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. sózzuk és kevés zsírba. Galuska 10 adag. majd visszaöntjük a leveshez. sót. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli.04 kg. amíg tart a hozzávalókból. forró sütőben puhára sütjük. pecsenyefűszer. fél húsleveskocka. Két karajszeletet egymásra fektetünk. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. pirospaprikát (paradicsomot. paradicsommal.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. 39 . a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Kevés húslevessel felöntjük. ebben keverjük el a pirospaprikát. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. 1 pár debreceni kolbász.

majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. karalábét és zöldborsót teszünk. 20 dkg reszelt sajt. 2 dl tej. a csontból hagymával. 50 dkg túró. megsózzuk. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. Közben elkészítjük a batyukat. forró olajban hitelen körbesütjük. 20 dkg karfiol. 3-4 szem borókabogyó. pár szem borókabogyót. teszünk hozzá annyi tejfölt. hogy a massza sűrű legyen. A pontyot megtisztítjuk. só. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). és sós vízben 20 percig megfőzzük. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. 4 db jonatánalma. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. A közepébe helyezzük a tölteléket. majd felszeleteljük. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 30 dkg vöröshagyma. 20 dkg füstölt főtt tarja. Meghintjük borssal. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. néhány percig pihentetjük. törött bors. beletesszük a pontyszeleteket. és lassú tűzön puhára pároljuk. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. és a szelekre rakjuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. és sütőben 15 percig sütjük. fél reszelt szerecsendió. kinyújtjuk. 2 óra hosszat). sütőpor. 1 kk só. A fejből. megszórjuk a mazsolával. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. majd kockára vágjuk. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 2 gerezd fokhagyma. rászórjuk a pirospaprikát. 2 dkg zsír. 25 dkg rétesliszt. öntünk rá 1 dl bort. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. 1 dl bor. 3 tojás. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. 1 db vöröshagyma. majd takarékon szép pirosra sütjük. Lapátkanállal kiemeljük. A húst megsózzuk. felhajtjuk. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 5 dl olaj. kevés vizet. csipet só. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. A lisztet. 15 dk sajt. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. lecsóval alaplevet főzünk (kb. megborsozzuk. 10 dkg liszt. 10 dkg lecsó. só. 5 dkg vöröshagyma. majd átpasszírozzuk. 15 dkg zsemlemorzsa. 1 dl tejföl. 40 . csipet bors. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 1 kávéskanál őrölt paprika. 1 mk bors. 1/2 cs. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. Újból fölrakjuk főni. 1 kávéskanál paprikakrém. és a húsokra terítjük. és villával összenyomkodjuk. szerecsendióval. 40 dkg halbelsőség. 1 cs. A tepsiben hagyjuk kihűlni. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. majd kockákra vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Ha már puha. egy kanál paprikakrémet. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. 1 db tojás. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. citromhéj. kiklopfoljuk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 2 db tojás. 1 dl olaj. kibelezzük. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. Klemi 271. sóval. majd kifilézzük.DPG Recepttár 271.

majoránnát. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. rárakjuk a fokhagyma pépet. Majoránnát. megborsozzuk. A forró olajban kirántjuk. elkeverjük. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. só. végül meghintjük a pirospaprikával. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Ha még nem eléggé puha. olajban elősütjük. az edényt újból lefedjük. 75 dkg burgonya. meg fogják enni. rátesszük a csíkokra vágott húst. Még pár percig főzzük. ez nekem nem ízlett annyira. majd takarékra vesszük a hőforrást. bőven olaj. megsózzuk. néhány percig együtt pároljuk. majoránna. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. amit a fokhagymán kívül. mert a hús úgyis levet ereszt. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. megpaprikázzuk.) Mielőtt tálalnánk. a felvert tojásba mártjuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. lefedjük az edényt. és ecetes savanyúval körítjük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. pl. lisztben megforgatjuk. Alaposan összekeverjük. két evőkanál zsír. olajat. Most szórjuk rá a pirospaprikát. amíg a színe kifehéredik. sóval. Amikor halljuk. 41 . Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. sót. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. só. vegetával ízesítjük.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Közben bő. A húst 1. és lefedve jó puhára pároljuk. A burgonyát megpucoljuk. A húst laskára vágjuk. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. készre sütjük a burgonyát. megsózzuk. kockára vágjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. levesszük a fedőt róla. Klemi 271. ami elegendő a pároláshoz. Brassói aprópecsenye 2. Nem kell vizet aláönteni. 0. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. a comb túl száraz lesz). bors. Ha puha. megborsozzuk. és gazdagon meghintjük majoránnával.DPG Recepttár 271. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. sózzuk. pirospaprikát. Ha elkészült. lefedjük. a húst felforrósítjuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. úgy is nagyon finom. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet.vegetázzuk. törött bors. kis pirospaprika. mint a húsdarabokat. disznózsírt. Ha már szép sötét a színe. kávéskanál pirospaprika. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. A puha húst zsírjára sütjük. Ettem már olyan brassóit is. megforgatjuk. Brassói aprópecsenye 1. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Azon nyomban tálaljuk. zsír. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. vegetát ízlés szerint. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. hogy a hús elfőtte a levét. és lazán összekeverjük. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. a húsra öntjük. 1x1x6 cm) vágjuk. egy húsleveskocka. 1 közepes vöröshagyma. fokhagymát. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Brassói aprópecsenye 3. közben megsózzuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. 1 fej fokhagyma. Brassói aprópecsenye 4. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 2-3 ek. és egy másik edényben. és gyakori. és disznózsíron zsírjára sütjük. annyi szokás. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. forró olajban kisütjük a burgonyát.lapockát. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. borsozzuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. a többi fokhagymát is rátesszük. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. majoránnával fűszereztek. összekeverjük.5 dl vizet öntünk rá. de ahány ház. . akár órákkal a tálalás előtt. majd meghintjük zsemlemorzsával. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka.

A burgonyát héjában megfőzzük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. törött bors. 3 dkg zsír.8 dl olaj. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. 300 g bélszín. 42 . A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. pirított kockát készítünk. 1 fej hagyma. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Ha a hús megpuhult. A levest ráöntjük. zellerzöld. só. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. borsozzuk. Klemi 271. só. lestyánlevél. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. burgonya . só Elkészítés: A megtisztított húst. A zsemlékből. 12 dkg vöröshagyma. 40 dkg sertéshús. Brassói aprópecsenye 6. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. és forrón tálaljuk. 1/2 csokor petrezselyem. úgy tálald. A káposztát gyaluld. Sóval. ami elegendő a pároláshoz. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. sóval. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. húslevest főzünk. rádobjuk a csíkokra vágott húst. zeller. megtisztítjuk. köménymag.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. és pirított burgonyával tálaljuk. citromlé. 1x1x6 cm) vágjuk. 15 dkg füstölt szalonna. Amikor halljuk. lefedjük az edényt. hogy ne törjön. közben megsózzuk. A végén zsírjára sütjük. 1 evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. 2 zsemle. 30 dkg ritkacsont. 2 tojássárgája. 6o dkg főtt burgonya. az edényt újból lefedjük. tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. A hagymát felkarikázzuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. és a szalonna zsírjában. A felszeletelt szalonnát süsd ki. és leszűrjük. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. 10 dkg kelkáposzta. Elkészítése: A húsból. Előbb erős tűzön megpirítjuk. 4 gerezd fokhagyma. hogy a hús elfőtte a levét. vedd ki a káposztából. kevés vízzel pótoljuk. és állandó keverés mellett. 1 dl tejföl. amennyi az egészet ellepi. 0. 10 szem feketebors. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. egy kevés vajon. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. Ekkor rádobjuk a húst. 3 gerezd fokhagyma. levesszük a fedőt róla. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. megborsozzuk. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. pirosra pirítjuk.4 személyre kb. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors). Ha a leve elfőne. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. Savanyúságot kiinalunk mellé. rárakjuk a fokhagyma pépet. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. kockára vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. A burgonyát megpucoljuk. metélőhagyma. összekeverjük. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. . 2 dl tejföl. 1. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. fedő alatt megpirítjuk. sózzuk. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 20 dkg vegyes zöldség. mert a hús úgyis levet ereszt. de tarts melegen. majd takarékra vesszük a hőforrást. a fűszernövényeket. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. Azon nyomban. majoránna. majd leszűrjük. és karikára vágjuk. kis lángon. 200 g hagyma. kapor. megforgatjuk. Nem kell vizet aláönteni. karalábészelet. 1 csomó petrezselyemzöld. törött borssal. majoránnával ízesítjük. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. a fokhagymát felszeleteljük. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. gyöngyözve. só. étolaj vagy kb. s együtt jól forrósítsd át. amíg a színe kifehéredik. 100 g füstölt szalonna. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre.

2 dkg élesztő. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A húst féltenyérnyi. néhány szem köménymag. de csak a közepesnél kisebb lángig. szép világosra sütjük. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). a lebőrözött. 25 dkg cukor. A káposztát megtisztítjuk. Erre ráborítom a hús felét. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. A tetejére káposztát teszek. 1 nagy fej vöröshagyma. és jól megsózom. fél kiló sertésdagadó. Ha a káposzta túl savanyú. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. és nagyon apróra vágjuk. Ha a sertésdagadó megpuhult. a burgonyát beleterítjük. 2 dl tejföl. 8 deka füstölt szalonna. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). ezt követően a következő réteg káposzta. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. ezután vágott kaprot szórok rá. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. megfőzzük. 2 deci tejföl. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. kiskanálnyi pirospaprika. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. krémhez 3 tojás. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. ízlés szerint. Brassói rakott káposzta 1. héjában a burgonyát. só. 2 evőkanál liszt. A tálat saját fedelével betakarom. 15 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál zsír (olaj). és néhány percig forraljuk. 1 kanál cukor. és zsírját ráöntjük a káposztára. majd a krémet. pirospaprikával. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. kicsontozott. 2 dl tej. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. só és törött bors. A maradék. majd ezt is megsózom és megborsozom. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 2 kg savanyú. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. a gyümölcsre öntjük. fél óráig sütjük. amit utána meghámozunk. 4 dl tejföl. majd hideg sütőbe tolom. és rátesszük a gyümölcsöt. 1 nagy fej vöröshagyma. megmossuk. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. majd a hússzeletek. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. felszeletelt mellet átsütjük rajta. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. só. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Közben megfőzzük a káposztát. Paradicsomlevet csorgatok rá. só. és a sütőben kb. a köménymaggal és aprított kaporral. 43 . 2 gerezd fokhagyma. felszeletelünk. 4 evőkanál zsír. 10 dkg vaj. ízlés szerint törött fekete bors. A vöröshagymát megtisztítjuk. 2. 1 kg savanyú aprókáposzta. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). átmosom és lecsöpögtetem. fokhagymával ízesítjük. 50 dkg hordós káposzta. és a hús kerül a cserépedénybe. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). vékony szeletekre vágom. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. majd összegyúrjuk az anyagokkal. Sóval. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. apró káposzta. bevagdaljuk. 3 deka liszt. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 1 kg szeletekre vágott alma. tejföl. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. és a hússzeleteket hirtelen. erre kerül a káposzta. a fűszerek. Hozzávalók: 1.5 kg lapocka. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. só. kis csomó friss kapor.5 dl fűszeres paradicsomlé. 3 dl tejföl. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 3 dl tejföl. kiszedjük a káposztából. 50 dkg burgonya. erős tűzön átsütjük rajta. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 1 teáskanál csombor. 1 nagy fej vöröshagyma. Brassói rakott káposzta 2. a hőfokot folyamatosan emelve. megsütjük.DPG Recepttár 271. Tepsibe téve pihentetjük.

1 dl sűrű tejföl. Amikor puhára főtt. valamint a megtisztított és Klemi 271. só. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. 2 fej hagyma. megtisztítjuk. A tojásokat keményre főzzük. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. 2 közepes fej lilahagyma. 1 dkg tárkonylevél. 1 csokor kapor.DPG Recepttár 271. a következő réteg a káposzta. 2 közepes zeller. 2 db kovászos uborka. 1 fej hagyma. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. majd sóval. (Ha cserépedényben készítjük. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 1 teáskanál só. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 6 murok. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. és a tál aljára terítünk egy réteget. 50 dkg fekete kenyér. krémszerűre keverjük.vagy karajrésze a legjobb. 2 csésze tejföl. a fűszerek. és hosszában kettévágjuk. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. 2 db savanykás alma. és 10 percig lefedve. 2 dl tejföl. 12 dkg reszelt sajt. 2 evők. szép pirosra sütjük. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. és egyenletesen elterítjük. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. majd nagyon lassan megabáljuk. A tésztát sós. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. 2 g gyömbér. Erre néhány hússzeletet borítunk. apróra vágott tárkonylevéllel. 2 dl majonéz. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 2 pohár rizs. és lassú tűzön tovább főzzük. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. A sárgáját kivesszük. a liszttel jól elkavarjuk. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. és hideg sütőben kezdjük a sütést. amíg jól megpuhul. Hideg vízzel leöblítem. 1 ek liszt. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. a levest a tűzről levesszük. majd a juhtúróval együtt áttörjük. Jól megsózzuk. a hús stb. és jól lecsöpögtetem. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. majd átöntjük egy tűzálló tálba. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. fél dl kovászosuborka-lé. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. 8 dkg vaj. ezt is sózzuk és borsozzuk. 3 gerezd friss fokhagyma. és azon forrón az ételhez adjuk. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. lecsurgatjuk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. Ezt sült hagyma követi. gőzön állni hagyjuk. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. 3 tojássárgája. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. 4 petrezselyemgyökér. vagdalt petrezselyemzöldje. A tetejére káposztának kell kerülnie. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. borssal. 5 dkg vaj. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. Sóval. egy fej apróra vágott hagymát. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. 25 dkg juhtúró. Hidegen fogyasztható. pici cukorral. só. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. A levet leszűrjük. 15 dkg póréhagyma. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. beletesszük a rizst. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. A lobogó levet rátöltjük. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 44 . felöntjük 1-1. 1 db tojássárgája. Azonnal tálaljuk. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. 1 kg marhahús. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet.

és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. és felforraljuk. a cukrot. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 2 gerezd fokhagyma. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. 1 kg-os). törött fekete bors. Lisztbe hempergetjük. majd a tejjel felöntjük. Szorosan felcsavarjuk. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. tenyérnyi combszelet. Elkészítése: A megmosott. 1 gerezd fokhagyma. olaj a sütéshez. 4 dl tejföl. hogy ki ne essen belőle a töltelék. és a közepébe öntjük a mártást. Amíg a tészta fő. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A felforrósított olajjal összekeverjük. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. végül zsemlemorzsába forgatjuk. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. 1 kis doboz paradicsompüré. A tésztát a mártásba belekeverem. szétzúzott fokhagymát. 45 . forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. pirosra sütöm. és hústűvel úgy tűzzük meg. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. ízlés szerint só. Amíg a burgonya fő. meghintjük törött borssal. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. 1 teáskanál cukor. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. és melegen tartjuk. hogy a hús el ne szakadjon. kevés porcukor. 45 perc. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. és forró olajban. 1 mokkáskanál törött fekete bors. kicsumázom. 3 evőkanál olaj. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. 1 dl sűrű majonéz. forró olajban ropogósra. leszárított csirkét 8 darabra vágom. külön. 1 dl konyak. ugyanennyi só. 2 dl tej. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. és az összes hozzávalót összekeverem. 1 tojás. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. 1 dl tej. 1 evőkanál só. hogy a káposzta ne sérüljön meg. 5 dkg gyulai kolbász. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. 1 kisebb fej vöröshagyma. és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 csípős hegyes zöldpaprika. A burgonyát héjában puhára főzöm. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. 10 dkg füstölt szalonna. majd egymásra teszem a húsokat. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. olaj a sütéshez. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. és forró vízzel leöblítjük. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. ujjnyi vastag. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. a megtisztított hagymát finomra metélem. kis doboz májkrém. Sóval. A káposztalevelek külső. vastag ereit úgy vágom le. só. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. a megmosott kaprot felaprítom. de takaréklángon pirosra sütjük. Tálalás előtt ismételten átkeverem. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. 1 teáskanál csombor (borsikafű). A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. mintha töltött káposztát Klemi 271.DPG Recepttár 271. májas hurka és véres hurka. salátával kínáljuk. sóval. de óvatosan. és hidegen kínálom. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 1 kg burgonya. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. Ezután a hústűket kivesszük belőle. a kolbászt és hurkákat egyenként. Elkészítési ideje: kb. A konyakba belekeverem a megtisztított. a sót. és a tűzről lehúzva addig keverjük. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. ami ez által kissé besűrűsödik. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. 2 gomba. és legalább 2 órán keresztül érlelem. és sült burgonyával. A spagettit a szokásos módon. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. Ezután az almát megmosom. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. 5 dkg füstölt szalonna.

felengedjük egy dl vízzel. vigyázva arra. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. 3 dkg paradicsompüré. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. vaníliás cukorral. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. és a palacsintákra öntjük. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. összerázzuk. legalább 45 percig. 2 cs. majd az egészet jól felforraljuk. Megszórjuk citromhéjjal. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. törött borssal ízesítjük. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. paradicsomot. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. zöldpaprikát hozzáadjuk. zöldpaprika-karikákkal. 15 dkg gomba. A tálba rakott burgonyát megsózom. 20 dkg baracklekvár. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. és rálocsolom az étel tetejére. megsózzuk. puhára pároljuk. zöldpaprikát. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején.kevés zsiradékon átsütjük. 25 dkg cukor. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. 1. pirospaprika. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. zöldborsót és májat. vaníliás cukor. a borsot. sózzuk. és keverjük bele. kis kockákra vágott szalonnát. 10 dkg darált dió. belekeverjük a pálinka felét. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. Párolt rizzsel tálaljuk. a kis kockákra vágott gombát.DPG Recepttár 271. közepes lángon párolom. törött borssal. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. sóval. 15 dkg zöldborsó. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. rostélyos vagy felsál is . 8 dkg füstölt szalonna. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . 1 kisebb mandarinkonzerv.5 evőkanál kakaópor. tálon egymás mellé rendezzük. Sóval. . és tekerjük fel jó szorosan. A tetejét levéve gyengén megpirítom. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Sóval. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Ha szükséges. gombát és zöldborsót puhára párolunk. libamájat. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. 12 dkg zsír. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. 46 Klemi 271. Az edényt szorosan.lehet bélszín. keményre. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. só. Sütőben átforrósítjuk. 1 citrom reszelt héja. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. meghintem a borssal és a szerecsendióval. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. majd kockára vágott zöldpaprikát. Keverjük össze a darált diót a liszttel. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. 15 dkg zöldpaprika. 10 dkg vöröshagyma. Ezután sorban. leöntjük a forró pörköltet raguval. 15 dkg libamáj. Töltelék: 4 dl tejszín. Budapest szelet A jól kivert. hogy ne szárítsam ki. 10 dkg liszt.

Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. Kapjon borsot.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. A rizst megpároljuk. 10 dkg füstölt szalonna. Leöntjük annyi olajjal. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. beleteszünk egy edénybe. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Természetesen süthetjük tepsiben is. 1 nyers és 2 keménytojás. Klemi 271. ahol kézzel. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon).5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. Ha egy kissé elfőtte a levét. 60 dkg sertéshús. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát.megfőzzük. hogy a bőre szép. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. a zöldborsót . a fele bort. 3 gerezd fokhagyma. hasábburgonyával. lefedjük szorosan . 10 dkg füstölt szalonna. s azt is felkockázzuk. de ne száradjon ki. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön.a hús puha. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. 15 dkg szárnyasmáj. hogy a só jól átjárhassa. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. pácolt vadhúsokat. Nehány szelet kenyér is királyi. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. piros. majd saját zsíros pecsenyelevével. 5 dkg zsír. az apróra vágott gombát. vigyázva. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. megsózzuk és pároljuk. Megszórjuk pirospaprikával. só. grillezve kell sütni. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. kakukkfűvel és rozmaringgal. hozzáadjuk a bor másik felét is. petrezselymet. bors. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. a paradicsomot. 20 dkg vöröshagyma. pirul tovább. majd lefedve be a hűtőbe. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.icipici vizet. amikor már majdnem puha. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. só. Rövid lére engedjük. elegendő helyet csináltunk. 10 dkg zöldborsó. és együtt pirul tovább. és öntünk rá 1 dl vizet. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. 1dl olaj. Megfőzünk két tojást. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. só. s ha kihűlt. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. 1 csomó petrezselyem. 3 zöldpaprika. gyorsan elkeverjük. 15 dkg gomba. megtisztítjuk. sót. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. aki szereti az érlelt.5 deci fehérbor. s ha majd odaég. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson.alufólia. már annak. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. 1. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. 3 paradicsom. aprított szalonnát kiolvasztunk. de ott is gyakran locsolgassuk. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. ami éppen ellepi.5 kg). csak elővesszük és felhasználjuk. borsozzuk.ha nem konzervet használunk . majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. és vöröskáposzta-salátával körítjük. fokhagymát. 3-4 gerezd fokhagyma. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. 3 dl bor. ízlés szerint sózzuk. Tehát először 1. Ha úgy érezzük . fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. kevés zsírt és vizet téve alá. ropogós legyen.DPG Recepttár 271. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Ha háznál készítjük. fűszerezzük tört korianderrel. Sóval bedörzsöljük. 47 . illetve libamáj is). 15-20 dkg főtt rizs. . egészen be a combokig. csontos kacsamell. a felszeletelt zöldpaprikát is. és legalább egy órát állni hagyjuk. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt).

vagy comb). üvegesre párolt vöröshagymával. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. só. a paradicsompürével és a tojással. 2 kiskanál pirospaprika. hogy a massza ne kenődjön. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. Egy hónap múlva fogyasztható. 4 dkg törött borssal. 4 dkg köménymag (szemes. erősen lekötjük. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. Füstöléskor vigyázni kell. és darált hússal összekeverjük. majd 26 dkg sóval. só. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Csabai kolbász 2. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. borssal. hogy a fűszerek jól átjárják. 3 evőkanál olaj. majd megolajozott tepsibe tesszük. hogy a felesleges lé kicsorogjon. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. 27 dkg só. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. törött bors. 1 dkg kömény. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. 40 dkg darált sertéshús. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Kizárólag hideg téli időben készíthető. a paprikakrémmel. A kész kolbászhúst. 30% szalonna). a daráló segítségével (rosta nélkül). Csabai kolbász 1. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Az egészet összekeverjük. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Ha jól elkevertük. a fokhagymát összezúzzuk. bőr nélkül (70% hús. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). 1 tojás. 12 dkg füstölt szalonna. 7 dkg paprika. azaz szürke Klemi 271. majd szellős. Kb. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. 35 dkg darált sertéshús. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. Majd megkóstoljuk. 1 dkg porcukor. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 1 fej vöröshagyma. 48 . köménymag. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. 5 g salétrom. 2 dkg csípős rózsapaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. a combok bőre alá tömködjük. szellős helyen. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. vagy őrölt). áttörjük. A fűszereket megdaráljuk. Hűvös helyen tároljuk. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. 20 dkg konyhasó. 1 fej vöröshagyma. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. 3 dkg vaj. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. törött bors. többször átgyúrjuk. a pirospaprikával. Olajban pirított hagymával. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. 10 dkg édes pirospaprikával. magasra akasztjuk. és felengedés után süthető. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. köménymaggal és sóval ízesítjük. 20 dkg őrölt édes paprika. 2 dkg erős paprika. száraz helyen tartjuk. hogy a levegő eltávozzon). 4 dkg porcukorral elkeverjük. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém.DPG Recepttár 271. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. majd húsdarálóval ledaráljuk. 1 kanál paradicsompüré. akkor jó a hús. pár óráig szikkasztjuk.vagy lóbélbe keményen betöltve. csípős paprikával. pirospaprika. egymástól kellő távolságra. 5 dkg őrölt bors. 1 hónap múlva fogyasztható. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. hogy a szalámi fel ne melegedjen. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). hogy tölthetők legyenek. Felakasztva. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. 2 evőkanál olaj. 2 gerezd fokhagyma. zúzott fokhagymával. Bő marha. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

ráöntjük a hússzeletekre. 2 evőkanál porcukor. a fölszeletelt zöldpaprikát. borssal. A felső részhez: 4 tojás. 20 dkg csiperkegomba. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. só. 2-3 evőkanál ecet. Sóval. 12 dkg cukor. vajból. sózom. és a sütőben aranysárgára sütjük. hogy ne legyen túl híg a leve. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. Összekeverjük a hússal. 1 kiskanál liszt. tojássárgákból egy kiskanál rummal. sózzuk.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Mikor a hús félig megpuhult. és hozzáadjuk a babot. 3 tojás. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 kanál paradicsompüré. félretesszük. Ezt a masszát az almára öntjük. 1 dkg pirospaprika. 1 gerezd fokhagyma. 1 fej vöröshagyma. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. paprikázom. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. borsozzuk. zsírjára pároljuk. a felszeletelt gombát. Hozzátesszük a húst. sóval. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. zúzott fokhagymát. szeletelt vöröshagymával összepárolok. A hússzeleteket sózzuk. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. 15 dkg sárgarépa. só. és félig puhára pároljuk.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. kakukkfű. adok hozzá köményt. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. lefedjük. és olajban hirtelen pirosra sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. késsel elsimítjuk. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 1 dl bor. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. kakukkfűvel. Galuskával tálaljuk. 1 dl olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. tepsibe tesszük. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. egy kiskanál rum. szőlőszemekkel díszítjük. Felforraljuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. a szétnyomott fokhagymát. ha muszáj. 14 dkg hagyma. Többször zsírjára pirítom. majoránna. 10 dkg hámozott őrölt mandula. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. borsozzuk. meglocsoljuk az ecettel. egy csipet só. Ha a Klemi 271. csak akkor kapjon kevés vizet. 2 dl tejföl. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 1 csomag vaníliás cukor. borsozom. 52 . Készre főzöm. tálra helyezzük. A császárhúst apró kockákra vágjuk. bors.DPG Recepttár 271. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. és a pirospaprikával puhára pároljuk. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 2-3 zöldpaprika. 12 dkg rizs. 4-5 dl húsleves vagy víz. 20 dkg fejtett bab. 1 kanál grízes liszt. Zsírjából kiszedjük. majoránnával fűszerezzük. törött borssal fűszerezzük. Meghintjük zsemlemorzsával. Beletesszük egy szorosan lefedhető. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. őrölt bors. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. 25 dkg zöldpaprika. egy kevés olajban megsütjük. 2 evőkanál porcukorral. 4 gerezd fokhagyma. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. hozzáadjuk a paradicsompürét. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. porhanyós tésztát készítünk. 5 dkg porcukor. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. 1 kg savanykás alma. amennyit felvesz. 15 dkg vaj vagy margarin. a felkarikázott sárgarépát. Ha a hús puhul. Együtt készre főzzük. 10 dkg császárhús. A lisztből. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. megszórjuk pirospaprikával. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. és forrón tálaljuk. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük.

pirospaprika. saját levét aláöntve tálaljuk. Erősen. apró cipókra osztjuk.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá.. nyolcrétűre összehajtjuk. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. tojás 1 db. Klemi 271. (Dalmáciában többnyire parázs fölött.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. Az edényt kivesszük. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. Kifőtt csuszatésztával. tejfölt és annyi langyos vizet. A folyadék arányára kell ügyelni. 1 l víz. tállal leborítva. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. és másnapig pihentetjük. porcukor 1 ek. só 1 késhegynyi. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. Egy napig állni hagyjuk. tetejét megzsírozzuk. Jól kidolgozzuk. apró kockákra vágjuk. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. négy oldalát folyton zsírozzuk. pótoljuk. hogy se száraz ne legyen. vaj 25 dkg. vaníliás cukor 5 dkg. Teflon serpenyőben. sóval. összehajtjuk. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. olvasztott vajjal bekenjük. tojássárgája 1 db. ismét megkenjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. tojássárgáját. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. só. és addig folytatjuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. Debreceni béles 2. tojássárgája 1 db. fél óráig pihentetjük. olajjal megkent roston sütik. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. forró tálra fektetjük. zsír 15 dkg. nehogy a sütés során a májat összekapja. zsír 3 dkg. rányújtjuk a másikat. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. köménymaggal. Debreceni béles 1. 53 . babérlevél. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. tetszés szerinti ízzel töltjük. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. cipóra formáljuk. és félretesszük pihenni. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. tejföl 1 ek. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. megsózva. Töltelék: tejföl 2 dl. majoránnával. míg a tészta el nem fogy. Felhasználás előtt elnyújtjuk. és kissé megborsozzuk. hozzáadjuk a porcukrot. kockára vágjuk. kis fej vöröshagyma. 1 ek. és forró sütőben. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. a húsát nagy kockákra vágjuk. szemben fekvő sarkait összefogjuk. kakukkfűvel. Dalmát sült máj 60 deka borjú. nem túl gyorsan sütjük. só 1 késh. kicsit szikkadni hagyjuk. mint a rétestésztát. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük.DPG Recepttár 271. olaj. belerakjuk az apróra vágott hagymát. 1 csomó leveszöldség. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. vaníliás cukor 5 dkg. Sóval. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. majd a paprikát beleforgatva. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. nem túl gyorsan sütjük. Négy sarkát összefogva forró sütőben. és együtt 2-3 percig sütjük. a megtisztított. hogy rétestészta keménységű legyen. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk.. 30 dkg debreceni páros kolbász. Kinyújtjuk. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát.

. 1 sárgarépa. só 2 késh. 1 fehérrépa. só. ujjunkkal nyomjuk meg. és még egyszer forrald össze. gyakran kevergetve kb. megmossuk. készítsünk a közepébe lyukat. 2-3 percig pirítjuk. evőkanál cukrot. pici sót. túró 50 dkg. Ha minden megpuhult. tedd rá a felkarikázott debrecenit. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. hidegen ugy. 5 dkg mazsolát. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. só A hússzeleteket süsd elő. 3 evőkanál margarin. vanília 1/4 rúd. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. és fedő alatt párold..DPG Recepttár 271. 1 csokor szurokfű. Hozzáadjuk a cikkínit.. kockákra vágjuk. és tedd félre. a debrecenit felkarikázzuk. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. 4 tojássárgáját. pótold. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. félórai időközökben. teszünk bele vaníliát. Töltelék: tojás 3 db. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. 5 dkg húsos füstölt szalonna. a többit csíkokra metéljük. 4 kanál tejfölt. borssal ízesítjük és összemelegítjük. a paradicsomot négyfelé vágjuk. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. tejföl 4 ek. mazsolából és czukorból keverve. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. kanálnyi zsír. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. és a 3 tojás felvert habját. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. és arra tegyük a tésztát. 40 dkg paradicsom. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. 1 fej vöröshagyma.. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. liszt. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. néhányat félreteszünk a díszítéshez. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. majd félretesszük. 25 dkg cukkíni. Szurokfűvel. Debreceni béles 4. sóval. fél kiló szitán áttört túrót. Önts alá kevés vizet. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. A leveleket lecsipkedjük. mint melegítve. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. 2 dl tejföl. kinyújtjuk. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. 75 dkg burgonya. hajtogassuk össze négy rétbe. és a megforrósított margarinon. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. 5 perc után a paradicsomot is. hajtsuk megint össze. ha a víz elfő. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. keverd hozzá a tejfölt. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. mazsola 5 dkg. egy kávéskanál sót és két egész tojást. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. só 1/2 késh. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. liszteljük meg jól a deszkát. Klemi 271. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. 10 percig sütjük-pároljuk. zsír 20 dkg. tojássárgája 4 db. Egy órát pihenni hagyjuk. 54 . és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. de ez nem olyan ajánlatos. mint az íróstésztát. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. A burgonyát meghámozzuk. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. 5 percig pároljuk. 1 pár debreceni. hámozott összetört mandulából. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. tegyünk bele kevés sót. kockákra vágjuk. Megsózzuk. 1 kávéskanál darát. cukor 1 ek. majd kb. porcukor 10 dkg. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. dara 1 kk. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. zsír 5 dkg. mint az írósvajas tésztát. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. és további kb. ezt ismételjük háromszor.

Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Sózom. 1 cl rum. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. fűszerezem. 25 dkg só. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Beledagasztjuk az olajat. összekeverem a zúzott fokhagymával. Sózom. és szép pirosra füstölöm.DPG Recepttár 271. 2. 5 dkg őrölt fehérbors. és szép pirosra füstölöm. letakarva mindaddig. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. só. amíg sütni kezdjük. majd jól összekeverem. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. 25 dkg só. feltekerjük. 25 dkg lángolt kolbász. 10 deka aprított vöröshagyma. 50 dkg meggy vagy szilva. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 2 tojással és annyi langyos tejjel. így virslivel. 25 dkg só. 2 pár debreceni. 6 deka füstölt szalonna. áttörjük. só. Bőséges. vajjal meglocsoljuk. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Klemi 271. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Ráhalmozzuk a tölteléket. A burgonyát megfőzzük. 6 dkg vaj. 10 dkg zsemlemorzsa. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 1 dkg salétrom. 2 dl tej. Mikor már puhuló-félben van. 2 dkg élesztő. 55 . fűszerezem. és becsomagoljuk. 2 nap után fogyasztható. mindig csak kevés vizet öntve alá. majd alaposan összekeverem. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Debreceni kolbász 3. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. 10 dkg dió. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Debreceni kolbász 2. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. fűszerezem. a tejben áztatott élesztővel. vagy több rétegben egymásra helyezzük. és jó melegen tálaljuk. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. Langyos helyen pihentetjük. 30 dkg gesztenyepüré. majd megsózzuk. valamint a paradicsomot. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 25 dkg liszt. 1 dkg majoránna.5 dkg őrölt fekete bors. forró olajban pirosra sütjük. szafaládéval is készíthetjük. 5 deka friss paradicsom. összekeverem a zúzott fokhagymával. 2. Egynapi pihenés után füstre teszem. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan.5 dl olaj. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. Sózom. Kolbászbélbe töltöm. 2 tojás. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. fél deka pirospaprika. majd alaposan összekeverem. meghámozzuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. Debreceni kolbász 1. 2. fedő alatt puhára pároljuk. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. és jó vékonyra kinyújtjuk. Vékony kolbászbélbe töltöm. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. 2 nap után fogyasztható. 10 deka zöldpaprika. Vékony kolbászbélbe töltöm. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát.5 dkg őrölt bors.

és a tetejére kenjük. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. 3 tojássárgája. 50 dkg sertésmáj. csak arra ügyeljünk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. és lecsöpögtetve félretesszük. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. A csirkét tepsibe tesszük. 56 . 1 dkg fehér bors. 10 dkg vöröshagyma. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 8 dkg csirkemáj. és nagyon apróra vágjuk. 1 g majoránna. 1 csomag sütőpor. majoránnát és vöröshagymát teszünk. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. 2 db főtt tojás. A májat forrásban levő vízbe tesszük. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. kinyújtjuk. törött borssal. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. 1 nagy fej vöröshagyma. elkeverem a zúzott fokhagymával. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 1 csomag vaníliás cukor. 2. és a tepsi hátulján megsütjük. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 3 db tojás. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Csak másnap szeleteljük. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. és összekeverjük a májas-szalonnás. kevés tej. 1 csomó zöldpetrezselyem. rózsaszínűre pirítjuk. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. Ha a massza nem elég lágy. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 15 dkg cukor. majd kevés vizet öntünk alá. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. majd a tojáshabot. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. 5 cl olaj. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. 20 dkg paprika. fűszerezem. 1. 8-10 dkg törött bors. amíg teljesen megfehéredett. 1 evőkanál zsír. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Töltelék: 20 dkg vaj. 3 g törött bors. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. sóval. A kisült lapok egyikét összetörjük. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). 6 dkg só. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. A vöröshagymát megtisztítjuk.20 kg csirke. só. majd a léből kivesszük. majd jól összekeverem. 8 dkg vaj. 8 dkg szalonna. 15 dkg porcukor. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. Szép. fehér máz lesz. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. három részre osztjuk. 15 dkg zsír.DPG Recepttár 271. végül a habosra kevert vajas porcukrot. 25 dkg só. leöntjük forró olajjal. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 2 g szerecsendió. és 2 deci tejben megáztatjuk.hagymás-rizzsel. tokaszalonna). Ha Klemi 271. 1 dkg salétrom.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. fél dkg szegfűbors. Lágy masszának kell lennie. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Sózom. 2 g majoránna. reszelt szerecsendióval. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. és locsolgatva megsütjük. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Kolbászbélbe töltöm. 3 evőkanál kakaót.

8-10 napig sózzuk. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. Debreceni mézes 2. Kb. hosszúságú darabokra vágjuk. A czitrommal és csirkével. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. A végén a sót lesöpörjük róla. 57 . Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. bedörzsöljük pirospaprikával. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. A reszelt. 2 cm vastagon elteríthető. 1 evőkanál zsír. Tálalás előtt meg kell kóstolni. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. jól dolgozzuk össze. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). még 1/2 óráig keverjük. e gazdag. 1 csomag sütőpor. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. Zsírozott tepsibe tesszük. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. 12 deka czukorral. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. Abban a vízben. 1 csomag Váncza-sütőport.5 dkg szegfűbors. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. negyed reszelt szerecsendió. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére.5 dkg őrölt fehér bors.DPG Recepttár 271. (sokáig eláll. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. hűtőszekrényben hűtjük. 1/2 kg liszt. fel kell vagdalni apró darabokra. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 6-7 dkg só. s ha nem elég jó az íze. amiben az egész massza kb. 40 cm. A keverés könnyebb. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. pincében tároljuk. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. majd ha a víz újból forrni kezd. sóval jól bedörzsöljük. hogy főjön. megszikkadt. terítsük bele a tésztát. Hozzávalók: 4 db tojás. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. amelyben a májat forráztuk. 1 fej vöröshagyma. és vastag hurkabélbe töltjük. naponta átforgatva azokat. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. a czitromot leve nélkül. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. a zsírban üvegesre pirítjuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. 5 dkg apróra metélt dióbél. 4 deci langyos mézet. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Klemi 271. Debreceni paprikás szalonna 1. Debreceni mézes 1. 1 hétig biztosan eláll. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 10 dkg porcukor. öntsük a csirkére a levével együtt. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. hideg füstre akasztjuk. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. jó borban. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. 10 percre hideg vízbe szedjük. ha a méz langyos. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. és a májas masszához adjuk. 0. 4 dl méz. 1/2 dkg őrölt fahéj. 2 ujjnyi magasságú. 3 dkg őrölt szegfűszeg. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. a felsorolás sorrendjében. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. és ha teljesen kihűlt. 1. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben.

bőrével együtt. 5 dkg zúzott fokhagymával. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. letisztítjuk. Ezután a sót lerázzuk róla. Debreceni páros kolbász 1. só. kis kockákra a párizsit. 2. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A hús főzőlevében a megtisztított. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 80 dkg disznóhús. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Lassan kevergetve sütjük meg. 2. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. ízlés szerint pirospaprika. szikkadni hagyjuk. 2 dl tartármártás. 1 kg tokaszalonna. majd hideg vízben leöblítjük. a megfőzött rizzsel. 30 dkg párizsi. szaftosabb húst válogatunk hozzá. fogyasztás előtt átsütjük. 5 dl víz. A húsokat kicsontozzuk. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük.DPG Recepttár 271. Ekkor hozzátesszük a hámozott. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk.5 dkg őrölt fekete bors. megmosott rizst puhára főzzük. 1 kg disznómáj. Felakasztjuk a füstölőrudakra. Darálás előtt csíkokra vágva. és vékonybélbe töltjük.) Nagyon sokáig eláll. A héjában főtt. majd feloldjuk a vízben. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. de hűtőszekrényben még tovább. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. 58 . Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. 7 dkg édesnemes pirospaprika. A füstölő ne legyen túl meleg. kormos. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. a főzővízből hígíthatjuk. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk.) Jól kidolgozzuk. végeit elkötjük. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. néhány órán át. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. 15 dkg konzerv zöldborsó. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. 8 tojás. hogy a párok össze ne érjenek. és tiszta. A hurkabélbe lazán betöltjük. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. (Így a szalonna nem lesz füstös. 7 dkg édes pirospaprikával. 1 csapott evőkanál majoránna. 3-4 cm széles. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. de a többi zsiradék. hidegen vagy melegen tálaljuk. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. 25 dkg vöröshagyma.és húsfélét még további 30 percig főzzük. majd füstre tesszük 2 napra. só. köztük a májat is. 4 paradicsom. Füstölés után azonnal is fogyasztható. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. pirospaprikával meghintjük. só. karikákra vágjuk. hízott sertés húsából készítjük. 2 dkg cajary bors. főzve is. és a megfonnyasztott hagymával. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. óvatosan összegyúrjuk. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 25 dkg só. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva.5 dkg törött borssal. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. 10 dkg zsír. 30 dkg burgonya. elkeverjük 26 dkg sóval. Villával ne szúrjuk. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 2-3 cm magas. 5 dl vízzel. 10 kg zsírosabb. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. szeletekre vágott paradicsomot. egy kis fej vöröshagyma. A fűszereket porrá törjük. A világhírű páros debrecenit fiatal. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. Ha kihűlt. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Kis párokat készítünk belőle úgy. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 2-3 evőkanál ecetes torma. amilyen hosszú a bél. 5 dkg fokhagyma. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. 4 zöldpaprika. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. tarja). Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. majd szép pirosra füstöljük.

porcukor 1 ek.. tojás 1 db. kevés vízzel felöntjük. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. és ha a leve elfőtt. olaj a sütéshez. tejföl 1 ek. vagy párolt rizst adunk hozzá. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. vastagabbra nyújtjuk. ezután a tésztában megforgatva bő. megsózzuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. törtburgonyával tálaljuk. Debreceni tokány 1. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 6 dkg zsír. 1 tojás. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. mint a borsos tokány. zsír vagy vaj 3 dkg. 5 dl csontlé vagy húsleves. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. ha töltjük.4 kg sertéslapocka (színhús). Debreceni tokány 3. és lefedve pároljuk. 2 db zöldpaprika. és a tokány tetejére rakjuk.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. amitől enyhén füstölt. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. ecetes tormával. 3 dkg zsírt vagy vajat. 100 g csemegepaprika. Klemi 271. borsozzuk. Együtt készre pároljuk. 2 pár virsli. 1 gerezd fokhagyma. kis vizet öntünk mindig utána. azzal a különbséggel. késhegynyi sót. 12 dkg debreceni. 20 dkg hagyma. a paprikát. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. Köretként főtt burgonyát. asztali só. hogy amikor a hús félig puha. az utolsó nyújtásnál. Ha már a hús már félpuha. 100 g csemegeparadicsom. vaníliás cukorral behintjük. só. Ha töltjük. 59 . csörögemetélővel vágjuk kockákra. sóval és borssal. Amikor a hús félig puha. Ha kisült. A tojást habosra keverjük a sörrel. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. beletesszük a zsírban futtatott. ha nem. és kevés vízzel felengedjük. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. forró olajban pirosra sütjük. evőkanál porcukrot. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. tenyérnyi combszelet. Ha a hús puhulni kezd. a húst. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). 300 g vöröshagyma (makói). karikákra szelt debrecenit. Sózzuk. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. pirospaprika. 3 gerezd fokhagyma. kellemes ízt kap. 1 dl sör. bármilyen gyümölcsízzel lehet. és ugyanannyi tejfölt. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. törött fekete bors. háromszor nyújtjuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. Pirospaprikával megszórjuk. 150 g sertészsír. a zöldpaprikát. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. só 1 késh. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük.. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. paradicsomot. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. 2-3 evőkanál liszt. só. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Hagymás. Ugyanúgy készül. íz 10 dkg. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. vaníliás cukor 2 ek. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. vékonyabbra. és ezzel együtt főzzük készre. és negyedóránként. Debreceni tokány 2. akkor kockára vágott zöldpaprikát. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. jól kidolgozzuk. liszttel. kinyújtjuk. Időnként megkeverjük.DPG Recepttár 271. és hústűvel megtűzzük. sütés közben forgassuk. 300 g debreceni páros kolbász. fél óráig állni hagyjuk. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. 6 dkg füstölt szalonna. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. ujjnyi vastag. a tartármártással..5 kg.

Jó tudni! Nagyon laktató étel. curry-vel ízesítjük. Sóval. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. kiemeljük a kuktából a csülköket. 1 dl bor. s ha kell. 10 dkg zöldpaprika. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 60 . fokhagymát. megfonnyasztjuk. zöldpaprikát. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát.5 cm vastagságúra vágjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 10 dkg zöldpaprika. Időnként megkeverjük. 8 dkg füstölt szalonna. 1 vöröshagyma. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. 15 dkg sajt. Ez-után a kolbászt kivesszük. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. hozzátesszük a húst. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. majd teljesen puhára pároljuk. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. Tálaláskor a tokányra. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. az összezúzott fokhagymát. és tovább pároljuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. majd kicsontozzuk. 15 dkg debreceni. és fedővel letakarva. A csülküket alaposan megtisztítjuk. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. Időnként megkeverjük. Amikor már puhulni kezd. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés vizet. só. 15 dkg debreceni. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. kevés vízzel felengedjük. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. Köretei lehetnek: tarhonya. 1 gerezd fokhagyma. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. belehelyezzük a csülök közepébe. törött borssal. megsózzuk. kevés vizet öntünk alá. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. megszórjuk törött borssal. és fedővel letakarva. Klemi 271. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. és puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. majd összehajtjuk. láng felett a bőrét jól megperzseljük. só. és sütőben ropogósra.DPG Recepttár 271. megsózzuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Debreceni tokány 5. Sós burgonyát. a feldarabolt zöldpaprikát. bors. Ráöntjük a bort. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. 15 dkg lángolt kolbász. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. hozzátesszük a húst. és kb. 1 gerezd fokhagyma. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. megborsozzuk. Sós burgonyát. kevés vizet öntünk alá. Kívülről is megsózzuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. és félig puhára pároljuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. és tovább pároljuk. paradicsomot és a kolbászt. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. s ha kell. Debreceni tokány 6. só. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. 1 nagy fej vöröshagyma. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. pirospaprika. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Belül enyhén sózzuk. téli szalámit. 8 dkg füstölt szalonna.5 cm vastagságúra vágjuk. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. az összezúzott fokhagymát. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. meghintjük pirospaprikával. A kolbászt kettévágjuk. Ha a hús majdnem puha. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. 1 dl olaj. jól összekeverjük. kevés vízzel felengedjük. 3 gerezd fokhagyma. megfonnyasztjuk. pirospaprika. rövidig együtt pároljuk. Ha a hús majdnem puha. meghintjük pirospaprikával. jól elkeverjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

5 kg darált sertés dagadót. csapott evőkanál pirospaprika. farkát levágom. meg egy szép szál füstölt kolbászt. a tojásokat. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. 64 . és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. (Most látod majd. (Rántást mindig alacsony hőfokon. állni hagyom. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és kis lángon hagyd magára.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). és a hegyes paprika. valamint a cseresznyepaprikát. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. de maga a kúpocska laza legyen. Használhattok lángolt kolbászt is. másfél apróra vágott vöröshagymát. Arra vigyázz. Már bele is Klemi 271. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. hogy fedd el velük a csülköt. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. beirdalom. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. és a kolbászokat. a kolbászt. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. mert egy picikét megpirulnak. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. vigyázz. a csapott evőkanál pirospaprikát. Hozzávalók: savanyított káposzta. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. így nem esik szét. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. Kifőtt metélttésztával tálalom. sót. akkor megteszi a bolti is. a Pritamint. akkor jöhet a pár szem babérlevél. 2 közepes fej vöröshagyma. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. meg 1. mert a káposzta. épp. akkor kóstold meg. beleteszem a paprika felét. hogy 1. a rizst. 1 db füstölt sertés csülök. de ha az nem áll rendelkezésre. azzal is nagyon finom. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. Kész az első töltelék. hozzáadod. 1. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. és a sóban egy órán át. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. só (ízlés szerint. 1. 3-4 babérlevél. Folytasd tovább a műveletet. és kiszorítják a káposzta levét. A forrástól számítva kb. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. el is maradhat. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. hogy éppen ellepje a káposztát. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). két gerezd zúzott fokhagymát. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Üvegesre párold. ha gyerekek is fogyasztják. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. Öntsd fel annyi vízzel. kiveszem a kopoltyút.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Mikor forr. és még öt percig forralom. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. fejét. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. A hagymát apróra vágom. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Ha már elfogyott a tölteléknek való. Két babérlevelet dobj rájuk. 2 nyers tojás (nagyságától függ. Nagyon vigyázz. és a füstölt csülköt. 2 nagy kanál sertészsír. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. sodord össze úgy a levelet. vagy lángolt kolbász. Vigyázz el ne sózd. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. a közepére helyezd rá a csülköt. Ha már egynemű. vagy két darab). a füstölt áru sós!). Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt.DPG Recepttár 271. 4 gerezd fokhagyma. majd besózom. de megakadályozták. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). késpengével lepattintom a keserűfogát. törzsét felszeletelem. 1 kg füstölt.

Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. 10 dkg mandula. A rétestésztára egy sorban. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. a barackízzel és a rummal. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. halat. 30 dkg porcukor. Hozzáadjuk a vajat. és legyen tejföl is bőven az asztalon. 10 dkg sárgabarackíz. hogy a halat jól ellepje. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. és a töltelékekkel felváltva. só. 2 evőkanál lecsót. Dunántúli gulyás A kuktában . Tejföllel tálaljuk. a porcukrot. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. 40 dkg babapiskóta. és vajjal megkenve sütjük. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. fehérrépát. Annyi vizet öntünk rá. és porcukorral meghintjük. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. ropogós fehér kenyérrel tálald. 10 dkg porcukor. hátha valaki azzal fogyasztaná. 8 dkg vaj. két evőkanál liszttel rántást készítünk. só. A sós vízben megfőzött burgonyát. 1/2 fej vöröshagymát. Levágjuk a fejét. Friss. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből.4 dkg zsírral. (Készítik úgy is. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. és szitán áttörjük. Ha simára keverted. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. 1 dl rum. feltekerjük. 1 kg burgonya. Amikor a hús majdnem puha. azonnal szedj rá (közben keverd. sárgarépát.rostélyát kivéve . A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. 4 dkg vaj. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. Egy tál közepére helyezd. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. sóval. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. paprikát. a belsejét kipucoljuk. 1 citrom. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. 1 db gombát. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. kiszedjük a halat egy tálba. Ledaráljuk a babapiskótát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. A füstölt csülköt külön add az asztalra. amit behintünk pirospaprikával. elkeverjük a porcukorral. 5 perc) a káposztát a rántással. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. 1 cseresznyepaprika. keverd. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és ha már teljesen sima. majd ismét hagymát. 10 dkg vöröshagyma. Klemi 271. egy sor halat teszünk. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. a darált mandulát. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Kész! Most vegyél elő pár tálat. 65 . 1 gerezd fokhagymát. leszűrjük. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Ezt úgy ismételjük. 3 evőkanál zsemlemorzsa. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 6 tojás. sót teszünk. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap.DPG Recepttár 271. Visszahelyezzük a rostélyt. az ismert módon sütjük. a tojássárgákat. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. Sózzuk. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. Porcukorral meghintve tálaljuk. és együtt puhára főzzük. hogy felülre hal kerüljön. Amikor megfőtt. 2 dkg paprika.

köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. pirospaprikával megszórjuk. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. 2 kg-os tyúkot. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. és ismét felforraljuk. só. Ha zsírjára pirul közben. erre tesszük a sertésbordákat. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. közepére helyezzük a palacsintakupacot. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. 66 . A palacsintákat megkenjük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. és meleg helyre állítjuk. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. 1/4 rúd vanília. tejet és felfőzzük. kevés liszttel készített habarást. Töltelék: 1. paprikát. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. 5 dl tej. 3 cl rum. kevés tejjel. hozzáadjuk a diót. Kiszedjük. 12 dkg darált dió. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri.DPG Recepttár 271. 12 dkg cukor. és a tölteléket befedjük vele. Ha nagyon savanyú vagy sós. 2 fej vöröshagyma. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. majd a darált hússal összekeverjük.5 citrom reszelt héja. 0. vaníliás cukrot. majd levesszük róla a tortakarikát. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. öntsük föl kevés vízzel. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. borsozzuk. és lefedve pároljuk. 2 evőkanál olaj. sózzuk. 1 tojássárgája. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót.5 cs.2 l tej. Diétásabb. előmelegített sütőben addig sütjük. A palacsinta kifőzéséhez: 1. 15 dkg juhtúró. kevés egri borral öntözgessük. megszórjuk dióval. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. mazsolát. megkenjük vajjal. Beleteszünk 10 dkg cukrot. Kicsit hűlni hagyjuk. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. és villával megszurkáljuk. őrölt bors. és lassú tűzön pároljuk tovább. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. Megfőzött debreceni kolbászokat. mint a többiek. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Míg fövöget. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Rövid ideig pörköljük. A tejet a cukorral feltesszük főni. 2 dkg liszt. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. 1 dl vörösbor. Krémöntet: 2 tojás. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. keverjük el. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. és a bort aláöntve. gömb alakúra összekötjük. fedő alatt puhára pároljuk. A tetejét tojássárgájával bekenjük. mandula. és a kibélelt tortaformába töltjük. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. vaníliás cukor. 12 dkg cukor. 2 dkg mazsola. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. A Leánykát. Úgy szeleteljük. Pároljuk készre. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. vaníliát. Jól keverjük át a hússal. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. leöntjük az öntettel. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. 0. félbevágunk. 3 dkg vaj. Sózzuk.5 dl tej. A palacsintagömböt tálra tesszük. amíg a tészta arany sárgára sül. pirospaprika. durvára őrölt dió vagy mogyoró. egymásra helyezzük. mint a tortát. Klemi 271. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. hogy a tésztának kis pereme is legyen. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. és 15 percig főzzük. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük.

só. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. 4 db főtt tojás. só. 2 gerezd fokhagyma. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. majd kiszedjük. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. só A juhtúrót áttörjük. és nagyon apróra vagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. és habverővel simára keverjük. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 dkg tárkonylevél. és az alufóliába bebugyoláljuk. Megsózom. a tejfölt. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. ízlés szerint törött fekete bors. 1 gerezd fokhagyma. őrölt bors. 4 db tojás sárgája. Ha elég nagy a rost. Sóval. 1 nagy fej vöröshagyma. 67 . és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. 1 dl tejföl. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. a hússzeleteket. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 5 dkg Klemi 271. majd lisztbe mártom. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és sült burgonya illik mellé. 3 dl tejföl. sóval. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. a tárkonyt. 3 dl nagy szemű fehér bab. Ezután lisztbe mártjuk. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot.DPG Recepttár 271. Közben a húst felszeleteljük. A babot előző este beáztatjuk. amennyi bőven ellepi. és törött borssal meghintem. Mindenféle saláta illik mellé. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. húskalapáccsal kissé megveregetjük. Rákenem a zúzott fokhagymát. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 2 evőkanál olaj. 1 gerezd fokhagyma. a fóliát keresztirányban behasítjuk. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. tálaláshoz 4 fej hagyma. 15 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a lágy vajat. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. 2 dkg vaníliás cukor. 1 teáskanál tárkonylevél. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. zúzott fokhagymával meghintjük. Köménymagos. 1 db citrom. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. megsózzuk. A kuktát újból lezárjuk. 1/2 db fejes saláta. Erdélyi flekken 1. 3 evőkanál olaj. A hússzeleteket vékonyra verjük. pirospaprika. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. őrölt borssal. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. megsózzuk. és só. só. 1 zöldpaprika. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 1 evőkanál liszt. 10 dkg póréhagyma. hagymás káposztasaláta. Megsózzuk. 20 dkg marinált paradicsompaprika. 8 dkg vaj. 1 evőkanál olaj. 15 dkg lilahagyma. (Szászika) Erdélyi flekken 2. A vöröshagymát megtisztítjuk. törött fekete bors. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. és hasábburgonyával kínáljuk. és az anyagokat jól elkeverjük. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. paradicsom. 1 evőkanál liszt. és a körözöttet ezzel díszítjük. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. 1 teáskanál pirospaprika. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. hogy egy gömbformát kapjunk. a pirospaprikát. 6 dkg akácméz (2 evőkanál).

tiszta konyharuhával letakarjuk. őrölt fahéj. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. csipet só. 1 szív és 1 vese. törött bors bőven. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből.DPG Recepttár 271. 10 dkg mazsola. 40 dkg finom kukoricaliszt. 8 dkg cukor. A diót darálja meg. kicsumázzuk és lereszeljük. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 3 dkg élesztő. Vigyázzunk. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. belekeverjük a lehéjazott. a tejjel 3 tojássárgájával. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. savanykás. langyos tejben felfuttatott élesztőt. csipet sóval. 50 dkg lisztből. Faszénparázson forgatással megsütjük. 15 dkg vaj. 1/2 l tej 3 tojás. Öntse hozzá a cukorral. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát.5 dl tej. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 50 dkg tokaszalonna. 1 tojás-sárga. Ha kész. majd letakarva. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. 1 dl tej. A padlizsánt megmossuk. letörölgetjük. 10 dkg dió. Ha már üveges. 6 db közepes nagyságú. liszt a forma kenéséhez. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. átsült-e a kuglóf. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. olaj a sütéshez. 1 teáskanál pástétomfűszer. Cipót formálunk belőle. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. A májat nyersen hozzádaráljuk. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. a tetejét is belisztezve. a tojás-sárgával. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. borízű alma. 1 gerezd fokhagyma. lisztezett kuglófformába. 3 evőkanál olaj. 1-1. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. 1 kis tej vöröshagyma. langyos helyen fölfuttatjuk. Míg a tészta kel.2 dkg élesztő. 1 teáskanál pirospaprika. pihentesse kicsit. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. és duplájára kelesztjük. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. 1 kicsi padlizsán. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. 68 . Az almákat meghámozzuk. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. 1 szelet körbevágott kenyér. Remek látványt nyújthat a kuglóf. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. ezzel megkenjük. 1 mokkáskanál cukor. és úgy adjuk a masszához. A liszttel. 10 dkg zsír. karikára vágott paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. margarin. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 1 teáskanál só. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. 5 dkg dió. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. elkészítjük a tölteléket. A tojások fehérjét jól elkeverjük. lisztezett tálban. majd szórja meg vaníliás porcukorral. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Ha megkelt. és együtt pirítjuk néhány percig. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 1 sertéstüdő. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. 20 dkg rizs. megborsozzuk. 2 közepes nagyságú burgonya. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. és durvára vágott dióval megszórjuk. Öntse margarinnal kikent. 2 paradicsom. 20 dkg vöröshagyma. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. a tésztát félbehajtjuk.

Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. erre egy réteg sajtkrémet. Az összes hozzávalót összegyúrom. törött borssal ízesítjük. 1 evőkanál liszt. 1 szál petrezselyemgyökér. hogy formázható masszát kapjunk. Melegen tálaljuk. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 2. és szorosan elkötjük. Erdélyi szalámi 2. és már elválik az edény falától. és így tovább. 69 . 3 g salétrom. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. valamint enyhén édeskés illata támad. 2 babérlevél. és deszkán lecsepegtetjük. 10 dkg vaj. 1 dl tejföl. 15 dkg só. állandóan keverve puhára főzzük. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. 1 hagyma. só. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. amíg a hozzávalók elfogynak. sózzuk. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. Hozzávalók: 8 kg hús. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. 3 napra. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. és 5 percig forraljuk. hosszában négyrét vágott zöldséggel. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. vagy comb. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. majd annyi 90 fokos vízben. 1 l víz. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. besűrítjük vele a levest. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. Ha szükséges. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 5 dkg szegfűbors. hideg füstre teszem. Hozzávalók: 5 kg lapocka. hogy megfőtt. 15 dkg só. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. majd keményre töltöm a szalámibélbe. mint az előző receptben leírtakra. amennyi ellepi. de hidegen is ízletes. Amikor a dara felvette a vizet. Beledobjuk a babérleveleket. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 1 szál sárgarépa. 5 dkg porcukor. Amíg a puliszka kissé kihűl. 2 dkg porcukor. a tetejére puliszka kerüljön. ezután hideg vízzel leöblítjük. 1 kk. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Rámorzsoljuk a maradék vajat. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 1/2 dkg salétrom. Kivajazunk egy tűzálló tálat. biztosak lehetünk abban. 3 dkg vaj. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. só. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel.DPG Recepttár 271. és előmelegített sütőben. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. gyömbér. A megmosott rizst megfőzzük. A fokhagymát átzúzom. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. sóval. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. 1 g gyömbér. 2 kg szalonna.5 dkg fehérbors. Erdélyi szalámi 1. 1 dkg fokhagyma. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. hogy lágy masszát kapjunk. 1 órán keresztül abálom. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. sóval meg cukorral ízesítjük.

Ráöntünk 1 evőkanál vizet.DPG Recepttár 271. és ráöntjük a fokhagymás levet. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. a megmosott rizst megpároljuk. párolt rizs. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. és simára keverjük. és hideg füstre tesszük 3 napra. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. A már leírt módon abáljuk. amennyi ellepi. só és törött fekete bors. és vastagbélbe töltjük. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Néhány hónapig tárolható. 1 csokor petrezselyem. 0. majd annyi vízben. A vízből kivéve lecsurgatjuk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. A fűszereket porrá törjük. 70 . 15 dkg só. és ismét fehérborral engedjük fel. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. majd annyi 90 fokos vízben. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. és zsírját kiolvasztjuk. a reszelt hagymával. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. az összes fűszerrel. 2 gerezd fokhagyma. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. majd késpengével szétnyomjuk. 2. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. 1 órán keresztül abálom. Leszűrjük és félretesszük. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Száraz. hűvös helyen felakasztva tároljuk. a fokhagymát megtisztítjuk. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve).5 dkg fokhagyma. 1 teáskanál szárított csombor. 1 g gyömbér. majd a megmosott. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. 5 dkg szalonna. Köretei lehetnek: puliszka. A darált húsra szórjuk a fűszereket. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Az összes hozzávalót összegyúrom. szegfűborssal.5 dkg porcukor. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. hideg füstre teszem. Erdélyi tüdős hurka 1. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. a főtt rizzsel. a vöröshagymát lereszeljük. 3 g salétromsó. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. -18 -24°C-on 4 hónapig. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 1 teáskanál pirospaprika. Óvatosan. 3 dl tej. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. majd leszikkasztom. Sózzuk. Kb. 2 dl tejföl. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. amennyi ellepi. sóval és annyi vérrel. 20 dkg rizs. a szalonnát apró darabokra vágom.4 napra. kakukkfűvel. hideg vízben kihűtjük. 5 dkg fehér bors. és üvegesre pirítjuk. fél kiló hájat. míg levét elfövi. 3 . Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. és nagyon apróra vágjuk. 2 hét után fogyasztható. 2 paradicsom. és addig pároljuk. csíkokra vágott húst. csomborral. majoránnával ízesítjük. tiszta. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ezeket ledarálom. inat. 1 evőkanál só. és leszárítom. 25 dkg vöröshagyma. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 2-3 dl-nyi sertésvér. Kisebb rudakat kötünk belőle. 1 vöröshagyma. Ha már Klemi 271. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. tört burgonya. majd keményre töltöm a szalámibélbe. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. borssal. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Jól összekeverjük. kevés abalével. és lehűtjük. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. valamint egy kilónyi tüdőt. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. törött borssal. 3 zsemle. A fokhagymát átzúzom. sóval. Erdélyi szalámi 3. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. Megsózzuk. hogy lágy masszát kapjunk. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével.

1 dkg fahéjjal. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. só. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. 71 . sózom. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Mielőtt megpuhul. és közepes tűznél sütjük. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. pirospaprika. Klemi 271. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. és lében megfőzöm a halszeleteket. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. zsír. a fazekat lefedjük. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 2 dl tejföl. 1 dl tejföl. 4 dl tejet. 5 dkg zsír. 1 húsleveskocka. cukorral. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 2 lapot sütünk belőle. hogy könnyen formálható legyen. 4 burgonya. 2 evőkanál olaj. a forró levest behabarjuk vele. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. apró gyöngyhagyma. beletesszük a közben megmosott. a csontról leszedve. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Tojással kenjük. ecet A csülköt puhára főzve. Nagyon hamar megpuhul. petrezselyemzöld vagy kapor. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. 2 tojássárgája. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. kevés ecetes hagymalé. 25 deka zsírral. 3 hagyma. 25 deka cukorral. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. meghintem a paprikával. 2 csomag vanília cukrot. 3 liternyi vízzel. meghintjük a paprikával. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. fél kg nagyobb hal (ponty. kecsege stb. akkor apránként. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. ezután felforralom. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. Krém: 8 tojássárgáját. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. Mikor forr. Áttöröm. cukor. leszűröm. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. őrölt fehér bors. és behabarom vele a forrásban levő levest. harcsa. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. a hagymát apróra vágom. 1 kis fej vöröshagyma. csöpp sóval.). Jól felforraljuk. 1 cs. és együtt puhára főzzük. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 15 dkg porcukrot. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. és felengedem kb. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. 1 ek paprika. majd felöntöm 1 liter vízzel. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. beletesszük a húst. és a zsírban megpirítom. 3 nagy fej hagyma. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. és 5 percig forralom. 1 csomag Váncza-sütőporral. ízlés szerint só. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. zellerzöld. majd beleteszünk 30 dkg diót. majd belerakjuk a csülökhúst. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg.DPG Recepttár 271. megsózzuk.

8 dkg gyökér. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. megsózzuk és meghintjük törött borssal. majd feltesszük főni a húslevesben. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. köménymaggal. A húslevest szűrön leszűrjük. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. fejtett babot aprított zellerzölddel. kevés fehérborral. A lapokat megtöltjük. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. ha kész. 4 dkg Héra főzőmargarin.5 kg fejeskáposzta. Mikor a bab majdnem megpuhult. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. A Hérát felmelegítjük. fél citrom. 1 evőkanál liszt. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 5 dkg liszt. 5 dkg cukor. a felkarikázott virslit. hozzáadjuk a gombát. Bő. 5 dkg császárszalonna. 2 dkg Suller só. 4 g őrölt bors. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 5 dkg só. 1 dkg Suller só.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. 72 . A húsos derelyét külön kifőzzük. Sült hasábburgonyát. berántjuk. végül zsemlemorzsába bundázzuk. 10 dkg zsír. forró olajban megsütjük.5 liter húsleves (kockából). 5 dkg kelkáposzta. amelyet hideg vízzel kikeverünk. 30 dkg burgonya. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. tejföllel díszítjük. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. 1 tojás. 2 dkg szalalkáli. A hússzeleteket összegöngyöljük. 8 dkg sárgarépa. A juhtúrót áttörjük. 2 dl olaj. kis ecettel ízesítve tálalunk. 60 dkg sertéshús (dagadó). kaporral. 3 dkg cukor. Krémet sűrűre főzzük. 2 csomag vaníliás cukrot. 5 dkg karalábé. 12 dkg juhtúró. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. só. 1 dl száraz fehérbor. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 5 dkg marha apróhús. 15 dkg liszt. 3 dkg zeller. de a nélkül is jó. és a kihűlt péphez adjuk. vagy burgonyapürét adunk hozzá. friss tárkonylevéllel. tárkonylevél. lassú tűzön kiforraljuk. 7 dkg vaj. fűszerezzük őrölt borssal. A levest ízesítjük sóval. majd lisztbe. 20 dkg porcukrot. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. hústűvel rögzítjük. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 2 g köménymag A káposztát sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. 2 dl tejföl. 1 db tojás. 1 fej fokhagyma. 2 gerezd fokhagyma. babérlevéllel és borssal. majd leszűrve melegen tartjuk. 20 dkg húsos derelye. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. majd hozzáadjuk a megtisztított. 20 dkg vajat habosra keverünk. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 3 kanál liszt. 10 dkg sonka. felvert tojásba. 1 fej vöröshagyma. és világos rántást készítünk. 3 pár virsli. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 10 dkg csiperkegomba. 1 db tojás. 4 dl tejföl. 3 dkg finomliszt. 3 g törött bors.DPG Recepttár 271. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. hozzáadjuk a lisztet. 5 dkg füstölt kolbász. kapor. 1. virslit és együtt tovább főzzük. cukorral. fél dl étolaj. Ízesítjük vágott. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 2 babérlevél. 3 dkg vöröshagyma. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 10 dkg zsemlemorzsa. ha szükséges.

A megtisztított burgonyát lereszeljük. mustárral ízesítjük. lábosba áttesszük. majd a hússzeletekre kenjük. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. kaporporral puhára pároljuk. aludttej (joghurt. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük.0.1 db. és törött borssal meghintjük.05 kg. nyújtható tésztává. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. rövid lével tálaljuk. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá.8 kg Klemi 271. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. tárkonylevelet szórunk bele.0. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. burgonya . vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. paprika . Majdnem puhára pároljuk. és ráöntjük a hústekercsekre. fél csomag lecsó. 1 fejes káposzta. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Ezután a pörköltet. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. Felforraljuk. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. gyomor .0. kefir) .0. sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással.01 kg. lecsurgatott túrót. tojással kenjük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. 15 dkg cukorral. Alaposan összekeverjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. zsír . Felengedjük fehérborral és csontalaplével. Sáfrányos szeklicével. sózzuk. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. köretként petrezselymes burgonyát adunk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. levét kinyomkodjuk.50 kg. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. 15 dkg szalonna. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. megsózzuk és kevés vízzel. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. 6 dkg tisztított mazsolát. borssal fűszerezzük. 73 . só. elve puhára pároljuk. Tejfölözve. majd a húst kivesszük. v.0. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. a levest ízlés szerint utánízesítjük. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört.005 kg. és villával több helyen megszurkálva. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. Ha a gombóc megfőtt.2 kg. Ha nagyon lágy. A húst kevés sóval.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. és a húshoz adjuk. keverőtálba tesszük. tepertő . tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. V. Őrölt borssal. Reszelt sajttal meghintjük és kb. majd a leveshez adjuk. 20 percig meleg sütőben sütjük. kaporpor. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és kevés tejjel. bors 0. és takaréklángon felforraljuk.DPG Recepttár 271.15 kg. 2 vöröshagyma. és levét tejfölös habarással sűrítjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. kevés lisztet adunk hozzá. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. kiforraljuk és átszűrjük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. A tészta felét tepsibe téve.001 kg. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. törött borssal. és citromlével savanykássá ízesítjük. közepes tűznél sütjük. 1 kanál világos morzsát. majoránna 0. ezután lábasba áttesszük. Ezután feltekerjük. 1 egész tojással. 4 dl tejföl. hagyma . A sertés és marha apróhúst. Forró olajban minden oldalát elősütjük. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. lágy. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. a kolbászt. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. a tarhonyát és kb.

Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. kevés őrölt borssal megszórjuk. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. Ha a hús leve elfőtt. végül szeleteljük. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. pirított hagymával. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. majd tálalásig melegen tartjuk. kockára vágott nyersburgonyával. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. jól elkeverjük. majd jó szorosan bevarrjuk. Utána lezsírozzuk. Ha. szárazra töröljük. törött bors. őrölt bors.5 l vörösbor. besózzuk. a borral leöntjük. zöldpetrezselyem. és szép pirosra kisütjük. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát.) Abban tálaljuk. forró sütőbe tesszük. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. de az alátétet tegyük alá. borsozzuk. kevés vizet teszünk még alá. és állni hagyjuk. ezután a gombát. 1 kk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. 15 dkg gomba. kissé megpirítjuk. 4 fej hagyma. csipetnyi kömény. tarja). megsózzuk (kásaszerű legyen). éles késsel felszúrjuk a szeleteket. 1 db zöldpaprika. hozzátesszük a paprikát. Apró kockákra vágjuk a hagymát. míg a massza elfogy. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. 2 hagyma. majoránnával ízesítve megtöltjük. 2 tojásnyi zsír. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Két óra hosszáig főzzük készre. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 kk. 1 kg burgonya. már majdnem puha. 1 kávéskanál őrölt bors. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát.5 gerezd fokhagyma. kisütjük. hegyes. A lisztet teljesen beledagasztjuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. pici majoránna. só. egészben hagyott. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. színes paprika. és még tovább folytatjuk. és átsütjük benne a hússzeleteket. rászórunk minden fűszert. megsózzuk. és félre tesszük. megfőzzük. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Addig tesszük ezt. só. 4 szelet császárszalonna. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. Meghámozott. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). 5 dkg főtt sonka. összetörjük. só A húst megmossuk. 1 csapott ek. ennek megfelelő olaj). A fokhagymát vékony. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. Zsírjára sütjük. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. 3 gerezd fokhagyma. ezzel tálaljuk. Hagymás zsírral meglocsoljuk. 3 evőkanál zsír. paradicsomot és lassan felforraljuk. (A maradék bort nem meginni. négy szeletbe vágjuk. Sózzuk. a zsírból kiszedjük. 2 paradicsom. tepertővel. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. 40 dkg liszt. Sütőben megpirítjuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. sóval. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra.(v. 2 dl olaj. A burgonyát kockákra vágjuk. felhevítjük. rátesszük a feldarabolt sonkát. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Klemi 271. 1 dl bor. borsozzuk. beletesszük a csirkemájat is. borssal. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 10 dkg zsír. 0. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. zsírban aranysárgára pirítjuk. és lefedve puhára sütjük. 4 . 74 . A lisztet beleöntjük. gömböcöt. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. só. Kicsit hagyjuk lángon. amiben sült. Megsózzuk. kis szeletekre vágjuk.

fél csomó zöldpetrezselyem. hagyjuk. egy tányéron körberakjuk. főzzük. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 2 dl tej. Delikát 8. bors. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 8 dkg vaj. a darabolt zöldpaprikát. A sóval. 8 db tojás. 2 db nektarin. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. só. 1. babérlevelet hozzáadjuk. fűszerek: só bors. őrölt bors. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 20 dkg gomba. bors. és forró sütőben sütjük. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. 25 dkg cukorral. 2 fej vöröshagyma. Tálaláskor szeleteljük. borssal. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. 4 evőkanál olaj.20 kg csirke. só. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 1 db zöldpaprika. étolaj. hagyjuk. fűszerek: só. borssal. A zsemlét a tejben beáztatjuk. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. Illatos salátaöntettel leöntve. és a tölteléket összedolgozzuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. V. 3 g törött bors. 1 pohár joghurt vagy kefir. Közben 2 liter vízhez a répát. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Sütőbe téve. Vajazott. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. őrölt bors. az almákat vékony metéltre vágjuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 4 dkg dióbél. jól behűtve tálaljuk. 20 dkg főtt busahús.-sütőport. gyökeret. 1 szól sárgarépa. A paradicsomokat felszeleteljük. 15 dkg sárgarépa. és a tányér közepére tesszük. hogy a Klemi 271. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. 75 . 1 kg burgonya. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. ízlésszerinti sóval. és jól kinyomkodjuk. 3 gerezd fokhagyma. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. a zúzott fokhagymával. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva.DPG Recepttár 271. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. 5 cl olaj. 3 db tojás. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. A kész. sózzuk. 15 dkg gyökér és zöldje. és 1/2 cs. 2 db paradicsom. só. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 10 dkg trappista sajt. majd belekeverjük a tojáshabot. Szép és finom étel. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. A megtisztított. 2 dl tejföl. 2 db alma. Váncza-vanilincukorral. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 8 darabra vágott. a főtt sárgarépát. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 12 dkg csirkemáj. 12 dkg gomba. 1 fürt szőlő. 10 dekányi főtt gombát. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. A megmosott. só. 2 dl tejföl. 4-5 db babérlevél. lisztezett őzgerincformába tesszük. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. és 10 percig főzzük.

1 dl víz. teszünk bele sót. A töltelékhez a főtt halhúst. a főtt gombát. 12-15 dkg kristálycukor. csipetnyi só. (Ha a lé már nem lenne elég. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 szál sárgarépa. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk.) Ezután a levet leszűrjük. míg a mártást el nem készítjük. a megtisztított és lereszelt alma. szálkamentes 10 dkg gomba. őrölt bors. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. 3 dl vörösbor. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. 1 pár virsli. azt pótoljuk. 1 db zöldpaprika. zúzott fokhagymát. majd rántással sűrítjük. 4 db savanykás alma. és lazán Klemi 271. és zöldségzölddel díszítjük. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. mustár. tehéntúró. és megpirítjuk.DPG Recepttár 271. 1 zacskó vaníliás cukor. reszelt citromhéj. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. de már hideg margarin. hogy a főzés közben ne essen szét. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. a csont helyét sóval. őrölt borsot. majd tálra borítom. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. és hústűvel összefogom. 1 db paradicsom. sárgabaracklekvár. ízlés szerint só. hidegen is nagyon finom. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. Gyulai csirkecomb 1. hagyjuk. 76 . végül az olvasztott. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 1 db zöldpaprika. só. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. tejföl. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. mazsola. fél citrom leve és reszelt héja. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. zsemlemorzsa. 5 percig állni hagyom. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. a főtt sárgarépát. búzadara. fél órát. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Takaréklángon főzzük kb. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. só. Amikor a hús fehér lesz. Előmelegített. 20 dkg sertéscomb. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. só fehérbors. 1 gerezd fokhagyma. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. a darabolt zöldpaprikát sóval. pudingpor. liszt. Teljesen puhára főzzük. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. kivesszük. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. 1 dl tejföl. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. majd négyfelé vágom. Felöntjük vörösborral. fűszerek. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 10 dkg gomba. 1 gerezd fokhagyma. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. és 20 percig főzzük. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. 3 evőkanál búzadara. A tortaformát a vajjal kikenem. 3 egész tojás. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. 5 dkg mazsola. citromlé. és forró olajban hirtelen megsütjük. 8 dkg margarin. törött bors. 1 fej vöröshagyma. A kolbászt megmosom. forró sütőben. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. vaníliás cukor. A tojásokat habosra verem. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. fehérborssal. tojás. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Melegen is.

3 cm magas) szeletekre vágjuk. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 2 pohár fehérbor. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. ezután tűzálló tálba teszem. levegőn kissé szikkasztjuk. öntsük ki. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). 1 mokkáskanál só. bőrét tisztára kaparjuk. Annyi páclevet készítsünk. hogy nem romlotte. Hozzávalók: 8 csirkecomb. meleg vízben lemossuk. 1 dkg salétromsót teszünk. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. bors. míg a paprika rászárad. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. 2 evőkanál olaj. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Nem meleg. Ha a pácléből kivesszük. Mindegyiket sóval dörzsölve. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. kihűtve használni. 1 gerezd fokhagyma. tiszta kővel lenyomatjuk. de 4-5 naponként megforgatjuk. és 4 egyforma darabkára vágom. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Azonnal is fogyasztható. debrecenit.fél szelet szalonnát tűzünk. akkor jó. 2 evőkanál vaj. jó érett. készítsünk újat. törött fekete bors. 6 napig hagyjuk. a sonkákat jól bedörzsöljük. Leöntöm a megsózott. Klemi 271. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. A füstről levéve kihűtjük. füstölőrúdra akasztva lassú. minden oldalát megsózom. nem meleg füsttel füstöljük. 3-4 hétig páclében hagyjuk. újra bedörzsöljük sóval.DPG Recepttár 271. Erős zsinegre fűzve. összerakjuk. erős zsinegre fűzve. A két végét összenyomkodom. Egyforma (40 cm hosszú. egy csomópetrezselyem. 1 hagyma. majd szorosan egymásra téve. majd lisztbe mártom. tetejükre fél. Előmelegített. szép színű pirospaprikával beszórva. 4 szelet füstölt szalonna. Ha tiszta. fokhagymát. Ez alatt a szalonna átérik. és a csomagot sütőlemezre teszem. A hagymát. pörzsölt hússertésből készítjük. egymásra rakjuk. a kolbászt beledugom. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 5 cm széles. 2-3 evőkanál liszt. 1 pár debreceni. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. A sonkákat deszkával fedve. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. Füstölőrúdra akasztva. Előmelegített. forró sütőben 40 percig sütöm. 77 . Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. a helyére tesszük. 5 cm széles. 15 dkg nyers sonka. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. mindig a bőrös részével lefelé. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. 1 tojás. 30 percig pároljuk. (Ha a család nagy étkű. lassú füsttel pirosra füstöljük. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. A felforrósított olajon jól átsütöm. borssal ízesített tejföllel. és mindkét oldalán pirosra pirítom. Ez alatt a szalonna átérik. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. meleg vízben mosva. fokhagymával. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. és befedem alufóliával. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. Ráöntjük a következő. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. bőrét tisztára kaparjuk. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Egyforma (40 cm hosszú. késhegynyi. amennyi a sonkát jól ellepi. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. 2 dl tejföl. A kolbász bőrét lehúzom. átlátszó. nyáron tanácsos előbb felforralni. közben többször öntözzük borral. 20-25 napig). Ezután hústűvel megtűzöm. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. só. finomra vágva. 6 napig állni hagyjuk. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. Mindegyiket sóval dörzsölve. szellős helyre akasztjuk. cukorral. ha zavaros.

5 dkg őrölt kömény. vékonyan deszkákra terítve tároljuk.5 dkg fekete bors.általában 4-5 nap. szellőztethető. Hideg füstre rakom 4-5 napra. őrölt köményt. ahol dolgozunk. 1. 3-3. Füstölőrudakra akasztva.benzoát. A kolbász a tűztér fölött 2. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 1 kg toka. eldolgozom. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Az érleléstől eltekinthetünk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). 0 C körüli hőmérsékleten. 12 dkg paprika. Gyulai kolbász 4. 1 csapott kávéskanál nátrium. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. napfénytől védett. -4 C hőmérsékleten. 2. 3 hét múlva hideg vizes. 1 kg toka. állni hagyom. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük.DPG Recepttár 271. A folyamatos füstölés a legjobb. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. vagy comb. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). a csontnál nem lesz szép piros. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. 78 . Száraz. száraz bükkfával füstöljük. Hozzáadom a sót. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. tisztaságú helyünk. l dkg salétrom. 1. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. 40 dkg sót. Ez után gömbölyűre formázva. mert nem érik át a sonka. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. ami 2 hét alatt megérik. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. erős huzattól. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. A következő télig eláll. állni hagyom a dagasztó melencében.5 dkg salétrom. Hozzáadom a sót. A füstölési idő . 3 csapott ek. Gyulai kolbász 1. a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 28 dkg só.a levegő páratartalmától függően . 2. tiszta fakádban. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. jól összegyúrjuk. 1 napig. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. a fűszereket. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. 8 dkg édes pirospaprikát. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle.5 kg marha színhúst. levegőn kiszikkasztjuk.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. és halványpirosra füstölöm. 3. 0.5 dkg fokhagyma. 10 dkg paprika. 3 dkg fekete bors. Gyulai kolbász 3. bőrét tisztára kaparjuk. 12 dkg paprika.5 m magasan legyen. Elkészítés: A húst közepes lyukú. meleg vízben jól lemossuk. Kb.5 dkg fokhagyma. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 6 dkg erős pirospaprikát. A következő télig eláll. huzatmentes. a tartósítószert és alaposan összekeverem. 2. Gyulai kolbász 2. Hozzáadom a sót. 25 dkg só. 30 dkg só. Az érlelést különös gonddal végezzük. állni hagyom.2 kg toka. Hideg füstölőben. 1 csapott ek. húst. a fűszereket. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. 1 dkg őrölt kömény. 3. 24 órán át.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. eldolgozom. 2 kg toka. 1 kg sovány marhahús. A szikkadt szalonnát. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. eldolgozom. a tartósítószert és alaposan összekeverem. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. Néha megforgatjuk. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Füstre téve. Hozzávalók: 9 kg lapocka. 3. őrölt borsot. 24 órán át. Hideg füstre rakom. 1. A következő télig eláll. Erős zsinegre fűzve. 24 órán át.5 dkg kömény. magasra téve. 12 óráig szikkasztjuk. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. Az átért sonkákat kb. hűvös helyen kb. (A helyiség hőmérséklete.5 dkg feketebors.

sóval.5 dkg törött borssal. és 10 percig forraljuk. 2 napig fűrészporral füstöljük. 70 perc.DPG Recepttár 271. megsózom.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. törött borssal. Kb. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. só. Befedjük egy másik hússzelettel. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 1 szál sárgarépa. levehető a füstről. 1 szál petrezselyemgyökér. Megsózzuk. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. Télen-nyáron egyaránt készíthető. majd almareszelőn lereszeljük. pépes mártás nem keletkezik. még egyszer fölforraljuk. 5 g salétromsóval. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. 3. a tetejére 2 dl tejföl. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. A tésztát sós vízben megfőzöm. 1 evőkanál olaj. 3-3. A zöldségeket megtisztítjuk. A masszából pogácsákat formázunk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 6 dkg édes pirospaprikával. szellős helyiségben szikkasztjuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. és pirított zsemle. de önálló ételként is tálalhatjuk. Füstölőrudakra téve. 35 cm hosszúra pározva. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. Rizibizivel. Ha már piros. és fedő alatt. és vékonyan megkenjük ketchuppal. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. morzsába mártjuk. ráteszem a kolbászkarikákat. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 1 teáskanál liszt. elkeverjük 26 dkg sóval. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. 1 közepes fej vöröshagyma. 3. nem száraz füstölt kolbász). és együtt pirítjuk néhány percig. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. kis lángon addig párolom. ízlés szerint. 1 gerezd fokhagyma. 1 fej zúzott fokhagymával. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. Klemi 271. kis darab zeller és karalábé. Ezután hozzáadom a megmosott. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. Hideg füstölőben kb. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. megborsozom. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. 2 evőkanál olaj. és hústűvel összezárjuk. Feltétként. só és törött fekete bors. 25 dkg paradicsom. 3 kg kemény szalonna. Ha kihűlt. majd megtisztítunk. és a felforrósított olajon lepirítjuk. pihentetve összeérleljük. és forró zsiradékban kisütjük. csendes füstre tesszük. 9 dkg édes pirospaprika. pár órát levegőn szikkasztjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. majd vékony karikákra vágom. és kevergetve összepirítom. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. a levest behabarjuk.5 dkg törött bors. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. amíg sűrű. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. meleg vízzel leöblítem. 1 dl száraz fehérbor. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Sózzuk. 79 . 2 dl tejföl. saját levével tálaljuk. 22 dkg só. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. vékony szalonnaszeletekkel. és melegen tartom. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. Elkészítési ideje: kb. majd belesimítom egy tepsibe. Ráöntöm a bort. 1 dkg rózsapaprikával. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 1 kg 4-szer darált marhahús. az egészet jól összekeverem. se sovány). 2.

80 . és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. Füstölt kolbászt teszünk bele. (Ne legyen se kövér. széleit bevagdossuk. Piros Arannyal. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. kivesszük. kakukkfű. A savanyú káposztát átmossuk. téglalap alakúra kinyújtjuk. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. és forrón tálaljuk. 1 dkg rózsapaprika. csipet kakukkfű.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük.5 dkg törött bors. Felszeletelve. Megtöltjük vele a bordákat. és forrón tálaljuk. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Vizezett alufóliára. 1 fej finomra vágott fokhagyma. 1 dl olaj. szétnyitjuk. Együtt még egyszer felforraljuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. só. 2. kevés zsíron átforgatjuk. sóval. a sovány pedig nagyon kiszárad. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. kolbászkarikákat és darált húst. Amikor már piros. 3-3. 2 kemény tojás. só. 2 gerezd fokhagyma. se sovány. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. egy nyers tojással. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. A sertéshúst kockára vágjuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. 15 dkg lecsó. 20 dkg debreceni kolbász. és csontléten feltesszük főni. 26 dkg só. Klemi 271. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. valamint csülköket hagymával. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. majd csendes füstre tesszük. ködös levegőtől óvjuk. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. törött bors. hústűvel megtűzzük. megsózzuk. megsózzuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. törött bors. meghintjük pirospaprikával.DPG Recepttár 271. 1 paradicsom. 5 dkg füstölt szalonna. Ha kihűlt. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. 1 dl tejföl.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. A káposztából a megfőzött kolbászt. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dl olaj. törött borssal. fokhagymával. majoránnával. egész borssal. paprikakrém. 1 kanál pirospaprika. és kb. és dupla szeletekre szeleteljük. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. és hirtelen átsütjük. borsozzuk. 35 cm hosszúra pározzuk. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. 1 nyers tojás. 1 zöldpaprika. egy kicsit kiverjük. szellős helyiségben szikkasztjuk. reszelt szerecsendióval. levehető a füstről. kakukkfüvet. A szeleteket bevágjuk. A bordát kiverjük. pirospaprika. és kevés olajon kiolvasztjuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. 1-2 savanyú uborka. A lángolt kolbászt megdaráljuk. meghintjük pirospaprikával. 2 fej vöröshagyma. Esős. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. leöntjük 1 dl borral. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. és elkapart fokhagymát. 40 percig sütjük. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. 1 dl vörösbor. egy csípet kakukkfűvel. 1 zöldpaprikát. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. 20 dkg lángolt kolbász. sóval. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Ezután mustárral. borsikával fűszerezzük. és karikára vágjuk. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. Kis kockákra vágott hússal. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Hargitai sertésborda 1.

és főzőlevével megöntözzük. kevés vízzel felengedjük. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Az egyik lapra kenjük a felét. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. és rövid lében teljesen puhára főzzük. és azonnal befedjük. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. só. és megsózzuk. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. Hígított tejföllel megöntözzük. hozzátesszük a kimosott. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. enyhén kiveregetjük. néhány percig forraljuk. Klemi 271. 3 g törött bors. 2 dkg kakaóport. Belekeverjük a reszelt sajtot. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. beletesszük a császárhúst. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Köret. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 2 g majoránna. 4 dl tejföl. 25 dkg porcukrot. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt.és italajánlat: Friss. törött fehérbors. vágott kaporral megszórjuk. 1 csokor friss kapor. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. lábasba téve kiolvasztjuk. és ráhelyezünk egy csomagot. és kevés főzőlében melegen tartjuk. 25 dkg Ráma margarint. és vastag karikákra vágjuk. hozzáadjuk a krémet. 5 dkg reszelt sajt. liszttel meghintjük. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. 10 dkg császárhús. sóval. és finomra vágott kaporral meghintjük. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. és további 10 percig pároljuk. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. 20 dkg füstölt szalonna. 10 percig pároljuk. 1 dl tejet. 2 cs. szálas savanyú káposztát. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 81 . Ezután a fedőt levesszük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 10 dkg Ráma margarint. 0. megsózzuk. 15 dkg füstölt kolbász. 1 cs. 30 dkg sertéshús. 5 dl tejből. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. majd félretesszük. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. és kb. Összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. 12 dkg zsír. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. megborsozzuk. lisztből sűrű krémet főzünk. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. Két egyforma lapot sütünk. 4 db savanyú káposztalevél. nem erős tűzön készre pároljuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. a zsineget eltávolítjuk. Hargitai sertésborda 2. és vékony zsineggel átkötjük. 1 tojást. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. és kevergetve megpirítjuk. 80 dkg savanyú káposzta. Hűs helyen pár órát pihen. és tejfölös habarással sűrítve.DPG Recepttár 271. 10 dkg vöröshagyma. 2 dl sűrű tejföl. sütőport. 2 ek. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Rátéve a másik lapot. befedjük. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 4 dkg liszt. Amikor kihűlt. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. A kaprot finomra metéljük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. só. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. ropogós kenyeret. törött borssal. 1 csomó kapor. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Lefedve. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. Rátesszük a hagymát. kevés tejföllel leöntjük és friss.

a szétzúzott fokhagymával. 0. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. végül a tojásfehérje keményre vert habját. késhegynyi köménymag. só. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. 2 dl tejföl. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. egymás mellé helyezzük. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 3 szem pityóka (burgonya). Amikor félig megpuhult. 5 dkg liszt. de sós vízben főtt burgonyával is jó. A csomagokat tűzálló tálra. Ráöntögetjük a bort. a köményt és a szódabikarbónát. megsózzuk. 10 dkg zsemlemorzsa. 30 dkg paradicsom. majd forró vajon szép pirosra sütjük. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 1 dl must. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 10 dkg gomba. kevés fehérbor. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 2 dl bor. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 5 dkg vaj. só. 30 dkg kukoricaliszt. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. törött bors. 1 dl vizet még aláöntünk. és az egészet együtt puhára pároljuk. Klemi 271. só. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. majd beledolgozzuk az aludttejet. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 1 csokor petrezselyem. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 1 gerezd fokhagyma. 82 . Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. és ropogósra sütünk. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. a sót. 5 dkg vaj. Sóval ízesítjük. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel.8 dl olaj. megborsozzuk. 8 savanyított káposztalevél. só. Ízlés szerint megsózzuk. 4 dl tejföl. a csomborral. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 1 kávéskanál köménymag.DPG Recepttár 271. és megsózzuk. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. Természetesen nem szabad túladagolni. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. 2. majd fedő alatt puhára pároljuk. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. és forró sütőben pirosra sütjük. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. 40 dkg fehér szőlő. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). köré rakjuk a meghámozott. 4 db tojás. 8 dkg vaj. 2 nagyobb savanykás alma. nagyobb fej vöröshagyma. törött bors. megborsozzuk. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj.5 dl aludttej. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. majd a tálat alufóliával befedve. és felengedjük vele a kelkáposztát. Kukoricás galuskával körítjük. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. 3 darab. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. meghintjük törött borssal. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. törött fekete bors. A köménymagot fehérborban felfőzzük. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. 1 mokkáskanál csombor. Sütőlemezre tesszük.

a tejfölt és felengedjük a csontlével. levesszük a tűzről. kiverjük. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. 15 dkg vaj. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 20 dkg füstölt kolbász. megborsozva. 2 g őrölt bors. 4 dkg liszt. Cayenne borssal megszórjuk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 30 dkg csirkemáj. 2 dl tejföl.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. világos rántással besűrítjük. 10 dkg zsemlemorzsa. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. Sóval. cukorral ízesítjük. megborsozzuk. 60 dkg alma. ezt is megpirítjuk. majd panírozás után vajban kirántjuk. 15 dkg sajt. egy késhegyi Cayanne bors. és besűrítjük vele a levest. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. petrezselyem. és erős tűzön addig forraljuk. törött bors. törött bors. 10 dkg fehérrépa. 3 dkg liszt. 10 dkg füstölt húsos szalonna. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Ráöntjük a narancs levét és a bort. 83 . 5 dkg liszt. megsózzuk. 2 dl tejföl. sütőbe tesszük. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. és még 4-5 percig főzzük. 2 tojássárgája. 20 dkg gomba. 5 dkg karalábé. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. 2 g gyömbér. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. hirtelen süsük szép pirosra. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. sózzuk. rátesszük a káposztát. A sütőbe visszahelyezve. majd a levével együtt a levesbe öntjük. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. és fél óráig fedő alatt pároljuk. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. jó ízű leves készítésére. erre ismét a szalonnát. és belekeverjük a maradék tejfölt. 2 g egész bors. só. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 1 db narancs. és kevés forró olajban megsütjük. 2 babérlevél. a tetején Klemi 271. Ha zsírjára sült. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. a tejfölt. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. 10 dkg sárgarépa. 40 dkg savanyú káposzta.2 l csontlé (leveskockából). 1 db tojássárga. 2 dl tejföl. só. 20 dkg sonka. 1 dl tejföl. Ecettel. 5 dkg vöröshagyma. Amikor felforrt. Lisztbe mártjuk. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. és külön edényben. és sütőben átsütjük. A leszűrt babot belekeverjük. 5 dkg cukor. 2 dl tejszín. amíg sűrű mártást kapunk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 2 ek liszt. Sózzuk. 1 ek cukor. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. meghintjük törött borssal. beletesszük a karikára vágott kolbászt. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. 1 fej vöröshagyma. A meghámozott almát kockára vágjuk. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 1 ek ecet. 3 tojás. 3 ek olaj. Felforraljuk. 8 dkg vöröshagyma. A musttal felengedjük. 1 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Amikor felforrt. 2 db tojás. megsózzuk. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. olaj. 1. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. rá a megsütött húsokat. 5 dkg zeller. és a zsebekbe töltjük. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. Hústűvel megtűzzük.DPG Recepttár 271. 30 dkg alma. a habját leszedjük. A tejfölt ezután keverjük a levébe. besamel mártás. só. só Az előző nap beáztatott babot sóval. törött borssal. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab.

Rárakjuk a kockára vágott krumplit. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. vegyük ki a sütőből. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Amikor a göngyölegek megpuhultak. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. sóval. sózzuk. 1 kis fej vöröshagyma. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. 2 ek. ugy. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. átforraljuk. megcukrozni nem kell. 3 nagy krumpli. sóval. A szalonnát apróra vágjuk. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. majd a levest leszűrjük. Megszórjuk pirospaprikával. 15 dkg kolbász. Annyi vízzel öntjük fel. 2 paradicsom. Klemi 271. főzzük. gyömbérrel fűszerezzük. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. köménymaggal. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. és gombócokat formálunk belőle. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. 1 evőkanál pirospaprika. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Ha megsült. 2 ek. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. pár percig pároljuk. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. pirospaprikával. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. mert nem szokás. megtöltjük a húspéppel. A darált. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. lecsó. ujjunkkal csipegessük meg. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. A tekercsekre öntve tálaljuk. fokhagymával. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. majd a levest a tűzről lehúzzuk. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. majd ízesítjük lecsóval. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Együtt készre pároljuk. és tekercseket formázunk. de cukrozva is igen jó tészta. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. lisztet. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. Végül a lecsóval ízesítjük. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt szalonna. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Az előre megfőzött kelleveleket. Takaréklángon. annyi tejfelt is tehetünk belé. 30 percig főzzük. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. 2 zöldpaprika. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. zsír. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. 2 fej vöröshagyma. paprikázzuk. Sóval. egész borssal. ha kissé kihült. só. nagykockatészta.DPG Recepttár 271. hogy 2 cm-rel ellepje. hogy lassan átsülhessen. őrölt borssal fűszerezzük. 84 . ha kissé kemény lenne a tészta. csipetnyi mustárral. só. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. kiolvasztjuk.

a húst leszedjük a csontról. 2 dl tejföl. hogy amikor több időm van. 1-2 kanál tejfölt. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. 60 dkg borjúhús. hozzáadjuk a csülökhúst. Hortobágyi húsos palacsinta 1. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. sózom. Hortobágyi palacsinta 2. belerakjuk a húst. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. 4 adag paprikás csirke. Serpenyőben vajat melegítünk. a pontos mennyiségeket nem tudom. Jól felforrósítjuk. bors.csirkehús. kisütjük. 2 dkg liszt. 1 mokkáskanál pirospaprika. só. A kész pörköltből a húst kiszedjük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. míg átmelegszik. de nem szabad megpirítani. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. 1 evőkanál reszelt hagyma. s addig pároljuk. Hortobágyi palacsinta 1. 3 dl tejföl. Kicsontozzuk. és apró kockákra vágjuk. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. 10 dkg vaj. Összehajtogatom és bepanírozom. A szalonnát apró kockára vágjuk. 85 . petrezselyemzöld. Kicsontozva finomra daráljuk. Ha már kezd puhulni. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). borssal fűszerezem. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. 35 dkg liszt. fél cs. Hortobágyi húsos. feltekerjük. vagy bármilyen sertés. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. A csirkét kiszedjük a szaftból. 1.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. és ledaráljuk. ráöntjük a megmaradt mártást. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. Ráteszem a ledarált sertéshúst. mindig csak szemre szoktam. pirospaprika. egyszerre 3-4 adagot készítek. 1 dl tejszín. Hozzávalók: 4 db tojás. belekarikázzuk a kolbászt. jól összekeverem és megpárolom. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. 2 dl tejföl. A betöltött palacsintákat . Szeletelt paradicsommal. és a palacsintákra öntjük. 5 dkg kolozsvári szalonna. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. átszűrjük. Piros Arany.DPG Recepttár 271. és a palacsintákat ezzel megtöltve. 4 dl tej. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. széleit behajtogatjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. 12 db sós palacsinta. 5 dl tejföl. Mivel elég pepecs munka. sóval. 1 gerezd fokhagyma. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. összegöngyöljük. amíg pépszerű lesz. 2 dl szódavíz. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. összevagdaljuk. 25 dkg burgonya. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. 20 dkg hagyma. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. és a panírozás után be vele a fagyra. és forrón tálaljuk. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. A palacsintákat ezzel töltjük.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 1 zöldpaprika. én azt szoktam csinálni. 5 dkg kolbász. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. hogy jól kenhető masszát kapjunk. a palacsintákra kenjük. 10 dkg zsír. A palacsintákat betöltjük a masszával. 5 adag paprikáscsirke. Hortobágyi húsos palacsinta 2.5 dl olaj. só. 2 dkg só. kis borssal. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. 1 paradicsom.

az apróra vágott paprikát. 5 dkg füstölt szalonna. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. és a palacsintákra öntjük. de nem szabad megpirítani. zöldpaprika. törött bors. 6 dkg liszt. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. majd a hagymát rádobom. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. paradicsomot. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. megsózzuk. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. forraljuk fel újra. és zsírjára sütjük. 15 dkg gomba. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. Zsírjára pirítom. 1 dl bor. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Klemi 271. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. a pirospaprikát. pirospaprikával fűszerezzük. és néhány percre forró sütőbe tesszük. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. Borsozzuk. mert hidegen is finom.DPG Recepttár 271. Ezután készre főzőm. de nem pirítom. 2 evőkanál olaj. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. A húst daráljuk meg. pirospaprika. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Töltsük meg a palacsintákat. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Hűtőszekrényben tároljuk. Hortobágyi palacsinta 5. Hortobágyi palacsinta 3. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 3 dl tejföl. 15 dkg lángolt kolbász. paradicsom. 2 fej vöröshagyma. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. 5 dkg reszelt sajt. 1 fej vöröshagyma. borsozzuk. 1 kg borjúhús. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. Ha a hús puha. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Előnye ennek a fogyasztási módnak. az elkészült kolbászos. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. tegyük be a sütőbe. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. mártásából kiszedjük. Hozzávalók: paprikás csirke. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. míg átmelegszik.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 2 evőkanál lecsó. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 2 evőkanál tormás mustár. A pörkölt levét szűrjük le. melegen tálaljuk. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Tűzálló tálba rakjuk. és készítsünk pörköltet. és tejfölös habarással sűrítsük be. Meghintjük reszelt sajttal. 2 dl tejszín. 1 dl olaj. és egész finomra vágjuk. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. 86 . gombás ragut a szeletekre halmozzuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. hogy kenhető pépet kapjunk. Sóval. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. és készre sütöm. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. só. ettől a zsír szép piros lesz. és fedő alatt puhára pároljuk.

Mint a képen látható. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. A húsokat tűzálló tálra fektetem. 87 . ízlés szerint só és törött fekete bors. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. reszelt hagyma. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. a többi fűszerrel és a tisztított. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. hogy lassan átsülhessen. 1 evőkanál paradicsompüré. majoránna. és a burgonyákat bevonjuk vele. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. és addig pirítom. 1 gerezd fokhagyma. Üregeket kaparunk ki. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. zúzott fokhagymával mártást keverek. só. 1 dl olaj. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. 25 percig sütjük. Nem szabad barnára sütni. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. megcukrozni nem kell. Újból befedem. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Nyújtjuk. vegyük ki a sütőből. Amikor kiveszem. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. rászórom az összes reszelt sajtot. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. 10 deka zsírral. és lefedve előmelegített. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. amennyit kíván. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. zöldpetrezselyem. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). 2 evőkanál olaj. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. a borssal. ugy. ha kissé kemény lenne a tészta. Végül leveszem a tál tetejét. tojással kenve bevagdaljuk. 12 dkg gomba. hajtjuk. és pépesre vágjuk. a sóval. letörölgetem. mert nem szokás. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Ha megsült. liszt. ha kissé kihült. 2 tojás. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. gyömbér. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 2 zsemle. Előmelegített sütőben kb. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Szép sárgára sütjük. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. 10 dkg füstölt szalonna. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Klemi 271. bors. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. amíg a sajt színesedni kezd. 10 dkg csirkemáj. A paradicsompüréből az olajjal. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. mert keserű lesz. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. ujjunkkal csipegessük meg. de cukrozva is igen jó tészta. 10 dkg reszelt Ilmici sajt.DPG Recepttár 271. forró sütőben 25 percig sütöm. annyi tejfelt is tehetünk belé. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. paradicsompüré.

megsózzuk. só. Megtöltjük a csirkéket. Vigyázzunk. Ha megsült. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. majd kiöntjük a bográcsból. 5 bögre tarkabab. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. 3 db közepes sárgarépa. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 1 csomó kapor. Lehűtjük. sót. A zsemléket megáztatjuk. ízlés szerint). Amikor a hús már majdnem puha. Szitán áttörjük a túrót. ízlés szerint. reszelt gyömbérrel. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. 2 tojás. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. A lisztet. és szép pirosra sütjük. só ízlés szerint. Minden réteget külön meg kell sózni. 6 cső erős zöldpaprika. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 1 kanál tejföl. kevés zsír. hogy tölthető legyen. 4 dl vörösbor. két tojássárgájával elkeverjük. csípős zöldpaprika. Rövid ideig dinszteljük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 4 dkg liszt. Míg a tészta pihen. egy kicsit hűlni hagyjuk. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. és kivajazott alufóliában. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. vajat. 2 dkg élesztő. és készre főzzük. 2 cső. majd jól elkeverjük. bors. és lassan sütjük. elkészítjük a tölteléket. 1 fej vöröshagyma. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. a kicsavart zsemlékhez adjuk. cukor. és hideg vízzel simára keverjük. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. 5 csomag petrezselyemzöld. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 5 db babérlevél. őrölt paprika (édes és erős. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. majd vízzel felöntjük. Főzés közben vörösborral. 2 dl tejföl. 6 fej hagyma. olaj. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. babérlevél. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). a gombát is apróra vágjuk. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével.6 kg birkahús. az elkészített rántással besűrítjük. majd kevés vízzel fölengedjük. A tetejére: 1 tojássárgája. ecet. 3 g köménymag. fél csokor petrezselyem. nehogy hosszú leve legyen. és egy kanál búzadarával. a hagymás zsírt. só. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk.DPG Recepttár 271. A húst fehérre pirítjuk. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. 15 db kisebb paradicsom. 40 dkg burgonya. ráütjük a tojásokat. hozzáadjuk a májat és a gombát. meghintjük majoránnával. és jól kicsavarjuk. borsozzuk. pirospaprika. Mielőtt egészen megsülne. 1 dkg cukor. Sóval. A töltelékhez: 50 dkg túró. só. Az oldalast feldaraboljuk. 88 . egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. 1 kanál búzadara. és a bográcsot alaposan elmossuk. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. kevés disznózsír. meghintjük zsemlemorzsával. tejföllel gazdagítjuk. 2-3 ek. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. 8 dkg vaj vagy zsír. 2 dl tej. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. élesztős tejet. A csirkék máját feldaraboljuk. Tartármártással tálaljuk. Pirospaprikát teszünk bele. tojást. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. 1 tojás. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. 2 db közepes gyökér. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. babérlevéllel ízesítjük. 20 szem egész bors.

Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Ezt alaposan összedolgozzuk egy 89 Klemi 271. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. rátesszük az ecetet. a ketchupot. só. 10 dkg virsli. nem pirítjuk. Amikor a kacsa puhára párolódott. 1 fej vöröshagyma. bors. 10 dkg füstölt szalonna. majoránna. Zsíros. és addig főzzük lassú tűzön.5 kg-os kacsa. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. és a sütőben szép pirosra sütjük. 5 dkg vaj. zsírban futtatott vöröshagymát. a kakukkfüvet. 1 fej reszelt. hozzáadjuk a babot. A húst sózzuk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. 2 dl tejföl. Lassú tűzön főzzük. sütőben 40-50 percig pároljuk. Felét a hús két oldalára tesszük. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Kuktába beletesszük a betétet. akkor tesszük a halászlébe. és a húst jó puhára pároljuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. és üvegesre megpirítjuk. 5 dkg liszt. a zöldségféléket és a fűszereket. Az edényt lezárjuk. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. kis lángon még pároljuk. törött borsot. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. egy csipet cukor. . 3 dkg pirospaprika. 1 dl olaj. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 2 tojást. 120 g. borsozzuk. s ha forró. sót. 3 újhagyma. a maradék paprikával meghintjük. bors. 20 dkg császár szalonna. sót. Ebben az edényben tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. és lefödve pároljuk. törött bors. és rárakjuk az oldalast. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. kis sóval félpuhára pároljuk. öntünk bele 2 dl vizet. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 4-6 db-ra vágjuk. és beletesszük az apróra vágott hagymát. és 3-4 percig tovább főzzük. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. Tejföllel. 2 gerezd fokhagyma. őrölt borsot. mindenütt befedjük a többi rizzsel. A húsra öntjük. sózzuk. fűszerpaprika. paprikás lisztben megforgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. egy liter vizet számítva). mikróban. só. 30 dkg zöldpaprika. míg meg nem puhul. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 2 dl tejszín. óvatosan kivesszük a serpenyőből. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 1 db zöldpaprika. 2 dl tejföl. s amint kihűlt. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. Ha a lé felszívódott. 3-4 evőkanál ketchup. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 5 dkg szárított gomba. 2 evőkanál ecet. 1 kk liszt. Sós burgonyával tálaljuk. borsozzuk. 5 dl víz. lefedve. kakukkfű. Kivesszük a húst a zsírból. és visszarakjuk a húst. A kivajazott jénaiban. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.DPG Recepttár 271. amikor a hal már majdnem puha. majd megfordítjuk. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. a lángot lejjebb vesszük. illetve majoránnát. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. tejszínnel leöntjük. fűszerpaprikával. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. 8-10 percig sütjük. só. 15 dkg paradicsom. só.

Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. forró olajon aranysárgára pirítjuk. 60 dkg sertéstarja. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. 90 . Ízlés szerint: Só. kevés olajban elősütjük. 100 g liszt. 1 db tojás. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. Sózzuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. szintén megsózzuk. Kanállal. só. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. sózzuk. borsozzuk. tojással. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. kimagozott paradicsomot. A hagymát finomra vágjuk. Felforraljuk. sóval. és hozzákeverjük a paradicsomot. majd a sütőben puhára pároljuk. ételecet. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. megsózzuk. A bélszínszeleteket kiverjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. vékony karikára vágjuk. borsozzuk. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. a velőt leforrázzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. Párolt káposzta: A megtisztított. hozzáadjuk a maradék csontlevet. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. kiforraljuk. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. leszedjük hártyáit. Vízzel felengedjük. Rátesszük a májat. A vöröshagymát finomra vágjuk. megsózzuk. őrölt bors. 2 paradicsom. 50 g sajt. és kicsit elvagdaljuk. Leszűrjük. 40 dkg velő. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. felforraljuk. rátesszük a babérlevelet. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. sózzuk. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. beletesszük a paprikákat. 30 g cukor. só. 1 csésze kockából készített erőleves. egy kevés olajban megsütjük. 100 g főtt rizs. Ha a hagyma kissé összeesik. és a bordákra szűrjük. Tálaláskor a húst kivesszük. Klemi 271. Sós burgonyával tálaljuk. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. 5 fej vöröshagyma. kinyomkodott zsemlével. kevés frissen őrölt borssal. 50 g vöröshagyma. 200 g bácskai hurka. morzsolt majoránna. törött bors. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. 50 g olaj. Főtt burgonyával. és a paprikákra öntjük. együtt pirítjuk. Nylon zacskóval takarjuk le. tölteni való bordát kapunk. Amikor elkészül. majd meghintjük a pirospaprikával. A levet leszűrjük. Jó fűszeres legyen a töltelék. megszórjuk fűszerpaprikával. vegyes csalamádéval tálaljuk. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 20 g liszt. A leszűrt mártást külön tálaljuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. 2 dl fehérbor. majd egy lábasba átszedjük. olajon üvegesre pároljuk. majoránna. finomra vágott kaporral megszórjuk. só. szegfűszeg. Hozzáadjuk a velőt. Úgy. 60 dkg burgonya. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. 60 dkg bélszín. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. bors. 10 g kömény. Beterítjük a hússzeletekkel. és elkeverjük. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. őrölt bors. felengedjük egy kevés csontlével. szúrjuk fel a bordákat. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Ízlés szerint: Só. 50 g olaj. lisztbe mártjuk a húst. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. 20 g zsemlemorzsa. Ebben pároljuk a húst puhára. sózzuk. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. a zöldpaprikát. 2 db babérlevél. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. és födő alatt készre pároljuk. jól megborsozzuk. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. erős tűzön 5 percig pirítjuk. ahogyan a fent említett böllér. Leöntjük a borral és az erőlevessel. bors. 2 fej vöröshagyma. 2 zöldpaprika. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Így egy nagy.DPG Recepttár 271. 2 dl olaj. borsozzuk.

és kívül-belül megsózzuk. és hajtogatjuk (balról középre. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. majd jobbról középre. 40 dkg sárgarépa. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. 2 dl tejszín. a lisztet. só. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. A megmosott húst felszeleteljük. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. 20 deka zsírral. A jó párolt káposzta. zsemlemorzsába forgatjuk. megborsozzuk. Leszűrjük. darált mandula. Kelesztjük. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 5 dkg hámozott. csipetnyi törött fahéjjal. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. majd meleg helyre tesszük. Puhára pároljuk. és kis tallérra nyújtjuk. 2 evőkanál paradicsompüré. pirospaprika. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. Ha már nem forró. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. 12 db kis gombócra osztjuk. 1 evőkanál olaj. 0. Addig pároljuk fedő alatt. Ezután villával megszurkálva. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. majd közepére lekvárt teszünk. és a fűszereket hozzáadjuk. megsózzuk. ropogó. és egy kevés vízzel megpároljuk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 2-3 evőkanál tejföl. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. tojásba és morzsába forgatva bő. hogy felpuhuljon. 15 dkg sárgabaracklekvár. és a borsora öntjük. 15 dkg porcukor. A kelt tésztát kinyújtjuk. összekeverjük.5 dkg élesztő. Finom. illetve gyenge sárgulásig sütjük. só. Legjobb bele a szilvalekvár. majd egy tojással elkeverjük.DPG Recepttár 271. és kis négyzeteket vágunk belőle. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni.5 dl barackpálinka. 10 deka cukorral. a felhevített olajra dobjuk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Gyengén kiveregetjük. Lisztbe. 15 dkg margarin. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. kis lángon besűrítjük. Klemi 271. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. forrón áttörjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. majd a reszelt sajtot. és mindjárt az ecetet is. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. A tojást kevés tejjel felverjük. egyszerű köret. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. 5 dkg konzervzöldborsó. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. törött bors. felöntjük forró vízzel. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. végül alulról fel). Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. 2. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. zsír és víz nem áll alatta. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. Így ress ropogós marad a káposztánk. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. 5 dkg zeller. 4 tojássárga. sózzuk. 1 fej hagyma. és a nyílást összetűzzük. zöldpetrezselyem. kiveregetjük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. széleit bevagdossuk. Kihűtjük. 91 . enyhén savanykás. forró olajban kisütjük. Bő olajban szép pirosra sütjük. 2 tojássárgája. 40 dkg zsír. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 1 citrom reszelt héjával. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag.

DPG Recepttár 271. 1 dl befőttlé. Hidegen. 30 dkg nyers. vaníliás cukor. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. és megtöltjük vele a formákat. és kb. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). ha a krém. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. 3 cl barackpálinka. 40 dkg sárgabarack. Citromlével ízesítjük. ahogy sütjük. ügyelve arra. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. A krémet alaposan kivajazott. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. mozgatásra remeg. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. állandó keverés mellett. Alaposan lecsöpögtetjük. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. majd a sárgabarackot. 92 . az előírás szerint megfagyasztjuk. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. Ha már kissé kihűlt. a cukrot és a barackpálinkát. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Majd összekeverjük a pudinggal. 1 ek. Addig sütjük. 1 kis csomag (10 g) zselatin.5 dl tej. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Habosra keverjük. a közepébe barackcikket teszünk. üvegpohárba szedjük. 1. A palacsintákat. 4 szem tisztított mandula. majd a tetejét megkenjük keményre vert. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. és langyosra hűtjük. Hűtőszekrényben dermesztjük. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 10 dkg cukor. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Fagylaltgép tartályába öntve. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. porcukorral behintett kis formákba töltjük. Akkor jó. már nem folyós. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. porcukor. hogy a krém csak a forma feléig érjen. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. ráhelyezzük a fél barackokat. 2 cl barackpálinka. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. cukrozott tojáshabbal. megszórjuk dióval. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. belefőzzük a darát. Belekeverjük a tojássárgáját. amíg a zselatin teljesen felolvad. 30 dkg baracklekvár. 4 dkg vaj. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. és hűtőbe tesszük. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. és hűtőben jól lehűtünk. 2 dkg vaj. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Klemi 271. 3-4 evőkanál cukor. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Elkészítési idő: Kb. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. Levesszük a tűzről. 4 tojásfehérje. hogy kissé megduzzadjon. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. Így folytatjuk. Ha lehűlt és megkötött. a tejszínt és a sót. majd apránként a hideg tejet. 1 evőkanál cukor. 15 dkg darát dió. áttört sárgabarack. Állandóan kevergetve besűrítjük. 10 percig állni hagyjuk. és a puding köré öntjük. 1 csomag vaníliás pudingpor. hogy csomómentes legyen.

Közben 2 db tojássárgáját. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. 6 dkg vaj. 10 dkg reszelt sajtot. magostól. letöröljük. amíg a krém meg nem olvad. 8 szelet szendvics kenyér. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. és tálaljuk. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. 1 dl tejföllel. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. sót. Egy tepsit megkenünk vajjal. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. megborsozzuk. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 2 evőkanál liszt. levesbetét. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. de folyékony maradjon. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. hogy a héja meg ne sérüljön. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 3 cl barackpálinka. hogy sűrű. 1 dl olaj. csipet sóval. sóval és a tojások kemény habjával. Kecskeméti szelet A sóval. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. só. törött bors. mézzel. vigyázva. Sóval. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Párolt rizzsel tálaljuk. annyi szójaliszttel keverjük el. 1/2 dl tejfölt. Mikor a lepény kisült. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. 93 . majd forró sütőben. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. 2 tojássárgája. Ezután kockára vágjuk. 1 dl tejszín. és forró sütőben addig sütjük. és Klemi 271. 0. 1 ek. 10 dkg ementáli sajt. 10 percig állni hagyjuk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. Köretként. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. elkeverjük 2 db tojássárgájával. 8 dkg liszt. a karfiollal és 1 tojással. Elkeverjük tejföllel. mártásával leöntjük. 2 ek.2 dkg törött bors. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk.DPG Recepttár 271. így kis kosarakat kapunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Lisztbe. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. a húsokra tesszük. Ha kihűlt. és kis pogácsákat formázunk belőle. és újra hideg vízbe téve. és forró olajban megsütjük.ként is tálalhatjuk. 20 dkg sárgarépa. megkenjük ezzel a töltelékkel. 6 dkg vöröshagyma. kilisztezzük. megsózzuk. só. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. A forrás után leöntjük róla a vizet. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. fokhagyma. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. 1 dl olaj. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. sózva hozzáadjuk a törött borsot. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. törött borssal ízesítjük. így együtt még 10 percig sütjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. kevés rozmaringgal. Burgonyapürét adunk mellé. salátával tálaljuk. Egy edényt gyengén kivajazunk.5 dl barackpálinkával. forró zsírban megsütjük. barackpálinkával hígított. kisütjük. belehelyezzük a töltött párizsit. de tartármártással önálló étel. törött borsot jól összedolgozunk. forró zsiradékban ropogósra sütjük. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. melyet külön tálkában adunk mellé. és beleöntjük a besamelt. Ezzel együtt bő. lisztbe mártjuk. 10 dkg erdei gomba. és gyengén sós vízben puhára főzzük. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. egészben. 4 db sárgabarack. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. megszórjuk reszelt sajttal. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük.

Ráöntöm a fehérbort és felforralom. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. hát. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. kivesszük a levesből. az jó másnap is. 1 dl száraz fehérbor. Amikor a fácán megpuhult. kis kockákra aprítom. főzzük még 15-20 percig. 40 dkg fejeskáposzta. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 5 dkg zellergumó. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. fokhagyma. 1 csomó petrezselyemzöld. máj. fél csomó petrezselyemzöld. mert nagyon laktató. de vajas galuskával is nagyon finom. só. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. Elkészítés: A marhahúst megmosom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. gyakori kevergetés közben puhára párolom. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. Ha a hús megpuhult. só. pirospaprika. és önmagában is elég. Ezután hozzáteszem a húst. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. paradicsom. Olyankor fogjatok bele. felszeletelt paradicsomot. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. A vöröshagymát finomra vágom. 2 paradicsom. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. a káposztát pedig cikkekre vágom. és 10 percig állni hagyom. Közben a burgonyát megtisztítom. 1 nagy fej vöröshagyma. a sót. amikor a hagyma megfonnyadt. fűszerpaprika. nyak. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. 1 dl sűrű tejföl. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. és egyet forralok rajta. 3 dkg kacsazsír. és melegen tartom.DPG Recepttár 271. vagy egy délelőtt. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. Klemi 271. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. 60 dkg burgonya. petrezselyemgyökeret. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. finomra zúzott fokhagymát. a gombát apróra vágjuk. és jól elkeverjük. szív. szét is nyomhatja). a cikkekre vágott zöldségeket. Sóval. Húsát. jól átforgatom. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Ezután beleteszem a burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. lecsót. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. csak a mosogatás. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. ízlés szerint só és törött fekete bors. és készre főzöm. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 5 dkg liszt. akár hétvége. gyorsan összekeverem. nem kell hozzá még második féle is. lefejtjük a csontról a húst. 5 dkg sertészsír. még utána sózok. és kisebb darabjaira vágom. 1 dl tejszín. 94 . köménymag. A sárgarépát. Mielőtt a levest tálba mernénk. Megsózom. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. hintsünk rá paprikát. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. lecsó vagy friss zöldpaprika. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. esetleg vegetával ízesítem. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. A levest szűrjük le. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. és belerakjuk a levesbe. kevés vizet öntök rá. Ha szükséges. és miután a levest berántottuk. zsírját kiolvasztom. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Fedő alatt. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. rászórom a szalonnapörcöt. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. de mindenképp megéri a fáradtságot. a megtisztított. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. a káposztát. majd a csirkedarabokat egyenként. zúza). és a zsírban üvegesre párolom. 4 gerezd fokhagyma. késhegynyi köménymagot. 15 dkg vöröshagyma. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. A serpenyőből kiveszem. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót.

Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. rá rizst. A péphez keverd hozzá a tejfölt. füstölt szalonna. 50 dkg savanyúkáposztát. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. míg az anyag tart. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. pörköltet és arra rizst teszünk. A pörccel a tetején kínáljuk. Kolozsvári káposzta 2. 1 kis fej vöröshagymát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. majd tejföllel leöntjük. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. 5 szem bors. 3-4 dl szódavíz. nem túl vékonyra kinyújtjuk.5 kg. tűzálló tálra Klemi 271. ugyanabban az edényben tálaljuk. A meghámozott hagymát. Kolozsvári káposzta 1. ráhelyezzük. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. és a zsírját kiolvasztom. tedd forró sütőbe. Kivesszük. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. Az egészet jól összekeverem. Hozzávalók: Disznóhús 0. 30 dkg lisztből kelt tészta. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. Sóval.5 kg. kikenünk egy formát zsírral. zsír 25 dkg. káposzta 1 kg. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. 1 dl tejföl. apróra vágott sertés. s ha a teteje már megpirult. 1 babérlevél. Ha mindezek készen vannak. Sütőben átforrósítva. füstölt kolbász 1/4 kg. visszatesszük a sütőbe. cukor 2-3 kocka. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. olvaszd rá a sajtot is. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. majd a lisztet hozzáadva. 25-30 dkg finomliszt. 2 kg hordós káposzta. hagyma 2 fej. 1 evőkanál olaj. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. 10 dkg kolozsvári húsos. és legalulra káposztát. erre húst kolbásszal. és tálra borítva tálaljuk. marhahús 0. amely 2 dl tejföllel összekevert. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. só. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. zsiradék. savanyúságot adhatunk hozzá. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. újra káposztát rakunk. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. 2 dl tejföl. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. 95 . sütőben átsütjük. és összecsavarva egy hosszúkás.és marhahús. 1 kiskanál pirospaprika. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. megfőzve a pörkölt helyett. Hagyom kihűlni.és disznóhúsból pörköltet. tejföl 0.5 l. Kelt tésztát készítünk. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. 40 dkg diónyira szelt. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. Alulra egy sor káposztát. majd leszűrjük. Kockákra vágva tálaljuk. 1 kiskanál liszt. 2 dl tejföl. majd a lisztes tejföllel besűrítjük.és marhahúsból áll. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A legfelső réteget előbb húszsírral. 5 dkg füstölt szalonnát. A pörcöt leszűröm. ha nagyon savanyú. rizs 15 dkg. és tizenöt percig hagyom állni. ketchupöt. 2 fej vöröshagyma. 1 púpozott mokkáskanál só. s tégy bele egy kevés mustárt. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. törött borsot és sót. 10 dkg füstölt szalonna. Azután főzünk fél-fél kiló marha. borssal fűszerezem. Legfelül ismét káposztát teszünk. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. mossuk ki. és a felső lángon megsütjük. bőven leöntjük tejföllel.

közepes lángon. 3 tojássárga. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. darált sült hússal összekeverjük. Ezt tejföllel meglocsoljuk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. szalonnadarabkákat szórunk. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. pirospaprikával pörköltet készítünk. majd jól összedolgozzuk a liszttel. 60 dkg sertéskaraj. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. és egy lábosba szedjük. só. 3 ek. Ha a tészta már teljesen sima. Erre egy sor húsos rizst teszünk. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. 1 gerezd fokhagyma. 1 gerezd fokhagyma. Ez a káposzta nagyon finom. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. 10 dkg zsír. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. kiadós étel. 8o dkg savanyu káposzta. A sütésből visszamaradt Klemi 271. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. köménymag. 6 dl tejföl. és lefedve puhára pároljuk. a sóval. a borssal. szalonnakockákat. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. só. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. 1 húsleveskocka. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Elkészítési ideje: kb. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. erre helyezzük a kacsát. Míg a káposzta sül. 90 perc. erre szórunk néhány tojáskarikát. meghintjük pirospaprikával. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. erre újabb tojás-. és megöntözzük vele a rakott kacsát. és a pörkölt egyharmad részét. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 1. majd a félretett. felvert tojással. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. 96 . Tetejét megkenjük egy egész. a fokhagymával félpuhára pároljuk. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. pirospaprika. Kolozsvári rostélyos 1.5 kg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. borssal fűszerezzük. megszórjuk köménymaggal. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. A tetejére rálocsolom a tejfölt. rövid lével. 2 dkg élesztő. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. A sorokat sóval. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. a tejföllel. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. 12 dkg füstölt kolbász.5 kg sertéslapocka. és aláöntünk 2 dl vizet. a tojássárgákkal. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. A maradék lapockából hagymával. őrölt bors. kolbászdarabkákat. 3 evőkanál tejföl. ízlés szerint törött bors. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. 1 evőkanál cukor. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 1 evőkanál pirospaprika. sózzuk. 6 tojás. majd káposztával betakarjuk. A sütőben lefedve megpároljuk. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. az elmorzsolt élesztővel. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. 20 dkg füstölt szalonna. bár eléggé munkaigényes. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. és egy kevés vízzel. aláöntünk 1 dl vizet. kolbász-. 1 fej vöröshagyma.) A savanyú káposztát pici zsíron. a kockákra vágott húst rádobjuk. borssal ízlés szerint fűszerezzük. 10 dkg füstölt szalonna. A tojásokat keményre főzzük. Addig rétegezzük. 20 dkg rizs. A tetejére káposztának kell kerülnie. fél csokor kapor.DPG Recepttár 271. és felkarikázzuk. 2 fej hagyma. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. tetejét belisztezzük. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. 1 kg savanyú káposzta.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. amit tejföllel meglocsolunk. 40 dkg füstölt kolbász. amíg tart a hozzávalókból. 1 teáskanál só. és hirtelen. olaj. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk.

(Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Ezután annyi vizet forralunk. azután 2 egész tojást. Megsózzuk. 3 dl tejföl. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. Kivéve meleg vízzel mossuk. megszórjuk pirospaprikával. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. fakalapáccsal jól kiverjük. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. Másnap oldalait körüligazítjuk. Oldalait késsel simára formázva. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. felforraljuk. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt.DPG Recepttár 271. 2 gerezd fokhagyma. Sóval dörzsölve. a köménymagot. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. majd félig puhára pároljuk. só. meleg vízben újra megmossuk. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. két végére erős zsineget fűzünk. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. bőrét tisztára kaparva. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. tetszés szerinti mennyiségben. Tartós. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. 1 dkg pirospaprika. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket.-sütőport. 1 csomó kapor. és a megtisztított. só és törött fekete bors. Klemi 271. 1/2 cs. 14 dkg porcukrot. 1 kis fej vöröshagyma. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 3-4 napig füstöljük. 15 dkg párizsi vagy krinolin. 97 . Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. hogy pépes legyen. Hozzávalók: Húsos szalonna. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. és hosszú rudacskákat formálunk. és 2-3 percig forraljuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. beletesszük a zúzott fokhagymát.1 dkg salétromsó. 10-12 napig tartjuk benne. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. 3 naponta átforgatva. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 15 dkg vöröshagyma. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. 0. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. V.-vanillincukrot. 80 dkg savanyú káposzta. igen jó sütemény. szellős helyen felakasztva tároljuk. 1/2 cs. 8 dkg zsír. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. kevés forró zsírban elősütjük. azután megszórjuk reszelt sajttal. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. kissé utánasózzuk. Száraz helyen felakasztva tároljuk. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 10 napig mindennap megforgatjuk. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. 1 dl tejföl. 10 napig hagyjuk. a savanyú káposztát. ízlés szerint mustár és ketchup. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 20 dkg só. További 10 napig érleljük a páclében. 10 dkg reszelt sajt. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. Kolozsvári rostélyos 2. egymásra téve. Nagyon sokáig eláll. zsírozott. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. 2 g köménymag. majd hűvös. és a rostélyosokra öntjük. 15 dkg füstölt kolbász. fedő alatt puhára pároljuk. és minden oldalán alaposan besózzuk. megsózzuk. apróra metélt fokhagymát. 8 dkg liszt. amennyi a szalonnát ellepi. kézzel jól eldolgozunk. és egy lábasba átszedjük. majd serpenyőben hevített. V. majd ráöntjük a szalonnára. Ráöntjük a rostélyosra. lisztbe mártjuk. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. és a sajtot ráolvasztjuk. Kolozsvári szalonna 2. a köménymagot és felforraljuk. Kolozsvári szalonna 1. ízlés szerint só. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk.

1-1 késhegynyi hagyma. Hozzávalók: 1 kg lapocka. 20 dkg rizs. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. és a tálat saját. majd a tekercsek két végét behajtom. végül beborítom a megmaradt káposztával. borssal. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom.5 kg savanyú káposzta. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával.és fokhagymakrém. 1. Tálalás előtt hirtelen. ráöntöm a tejfölt. rátesszük a töltött káposzta tetejére. amennyi ellepi. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel.5 kg savanyú káposzta. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. só. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. Megsózzuk. 3 db tojás. majoránnával és pirospaprikával. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. Rászórom a zúzott fokhagymát. majd sorban. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. A sonkaszeleteket ráhelyezem. Akkor annyi vizet öntünk rá.) Kolozsvári töltött káposzta 2. erős tűzön. 6 dl tejföl. majoránna. 1 kg sertéskaraj. sóval. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 1. amíg a fazék meg nem telik. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. A lapockát megdarálom. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. ismét egy sor káposztát mindaddig. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 1 csomag szójagranulátum. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. 1 Klemi 271. és 3 órán keresztül. Hideg sütőbe tolom. pirospaprikával. majoránnával. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. 1 evőkanál só. 2 gerezd fokhagyma. a felvert tojásokkal. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. 98 . amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. 2 fej vöröshagyma. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. majd sorba. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 15 dkg zsír. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. egymás mellé rárakom a töltelékeket. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. majd fedő alatt közepes lángon. Kolozsvári töltött káposzta . ízlés szerint majoránna. pirospaprika. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. 6 dl tejföl. 2 tojás. törött bors. tokaszalonnát. borssal. 3-4 db káposztalevél. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. és a mélyhűtőben lefagyasztom. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. 20 dkg rizs. 2 tojás. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. só. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. Befedem a tetejét. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket.másképpen. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 2 gerezd fokhagyma. azután ismét egy sor töltött káposztát. piros fűszerpaprika. kis lángon párolom. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. hogy abban főjön meg egészen. ízlés szerint törött fekete bors. 2 fej vöröshagyma. sóval. sertésdagadót. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. 2 db babérlevél. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka.DPG Recepttár 271. Erre újabb káposztaréteget borítok. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 2 gerezd fokhagyma. csak amikor disznóölés van. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. a felvert tojásokkal. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. majd adagokra osztom. Megsózom. 16 db savanyúkáposzta-levél. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 1 csésze rizs. fedeles cserépedényt). 50 dkg füstölt kolbász. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. erre kerül a darabolt füstölt hús. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. 2 órán keresztül pároljuk. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. 15 dkg zsír. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. majd egy sor hurkát. a megmosott. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül.

olaj. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. a zsemlemorzsát.DPG Recepttár 271. és fedő alatt puhára pároljuk. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. majd zsírját kisütjük. majoránna. 2-3 dl Dreher sör. rozmaring és bazsalikom. 1 késhegynyi pirospaprika. vegeta. késhegynyi pirospaprika. a tejfölt. meghintjük a fűszerekkel. lisztbe forgatjuk. Sok tejföllel tálaljuk. 1 fej vöröshagyma. és a káposztába helyezzük őket. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. vagy fehérpecsenye. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. só. a hagyma. 2 kemény tojás. 2 paradicsom. Elkészítési ideje: kb. liszt. paradicsomot. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. só. 1 teáskanál majoránna. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. és alaposan összegyúrjuk. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. 2 dl sör. 5 dkg füstölt szalonna. paprikával. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). Klemi 271. A levébe paradicsompürét teszünk. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. és egy kevés reszelt gyömbért. a nyers tojást. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. pirospaprikát. 2 dl húsleves vagy bor. fedő nélkül puhára főzzük. megforgatjuk. 1 kis fej vöröshagyma. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. Megtöltjük a húst. 30 perc. 99 . összevagdossuk. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. kakukkfű. A megmosott. 1 kanál lisztet és félretesszük. 2 gerezd fokhagyma. hogy kihűljön. csipetnyi só (a szalonna sós). 1 késhegynyi törött fehér bors. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. bors. Hozzádolgozzuk a tojásokat. ízlés szerint só. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. késhegynyi őrölt bors. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. aláöntjük a sört. 25 dkg darált sertéshús. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. kemény tojásokat. Hirtelen. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 1 evőkanál paradicsompüré. meghintjük egy kevés liszttel. 1 nyers tojás. és üvegesre pirítjuk. gyömbér. 2 fej vöröshagyma. 2 répa. sőt meg is dermedjen. sót. 2 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál zsemlemorzsa. szendvicskenyerek. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. A szendvicskenyerekre kenjük. Hagyjuk. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. megsózzuk.és fokhagymakrémmel. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. borsot. Tovább keverjük. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. A káposztát kimossuk szűrőben. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. fél liter vízzel. bazsalikom. Ezután a darált húst tálba tesszük. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. és a kuktát lezárjuk. sóval és vegetával. a szétzúzott fokhagymát. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. zöldpetrezselymet. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. a sót és a borsot. A szójamasszából gombócokat formálunk. Hústűvel lezárjuk a nyílást. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 5-10 dkg füstölt szalonna. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. Felengedjük kb. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. 2 közepes nagyságú sárgarépa. felforraljuk. 1 diónyi vöröshagyma. zöldpaprikát. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. 1 csapott evőkanál tejföl. rozmaring.

majd besózzuk. 1 fej vöröshagyma. fél pohár tejszín. 10 perc alatt készre sütjük. Ízlés szerint párolt rizzsel. 10 dkg vaj. vegetával. borssal. A húst megmossuk. és tejszínnel meglocsolva. és készre párolom. Ezután a húst rádobjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. Meghintjük sóval. sütjük. Körösi. Felöntjük vörösborral. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. fedő nélkül zsírjára sütjük. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. fél kg csiperkegomba. 2 evőkanál olaj. só. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. A vöröshagymát megtisztítjuk. A sütőből kivett amurra öntjük. 3 dkg pirospaprika. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. 1 nagy fej vöröshagyma. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. tesszük. és rövid lére felöntjük úgy. 2 zeller. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Közepes tűzön 20 percig főzzük. levébe tesszük a 6 cl rumot. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. és erős lángon megpirítom. 30 dkg liszt. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. bors. közben ízlés szerint fűszerezzük. a paradicsomot és répát felszeletelem.2 kg amur. majd kis kockákra vágjuk. paradicsomot. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. hagymával. 1 liter olaj. majd fedő alatt puhára pároljuk. jól átforgatjuk. és kivajazott tepsibe helyezzük. vágjuk. Pirospaprikát adunk hozzá.5 dl víz). Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet.DPG Recepttár 271. Ha a hús teljesen puha. és kb. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. Ízlés szerint cukrozzuk. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. . 1 dl tejszín. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. 3 narancs. ízlés szerint sóval. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk.5 . 2 dkg füstölt szalonna. füstölt szalonnával. 100 Klemi 271. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. és a forró olajon üvegesre pároljuk. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. ügyeljünk arra. só. villával megforgatjuk. letörölgetjük. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). A húst kivesszük. fűszerek. 2 evőkanál liszt. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. és gyakori keverés közben hirtelen. 2 pohár tejföl. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). hagyjuk. 1 dkg őrölt kömény. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg delikát. ráteszem a húst. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). és tovább pirítjuk még 5 percig. Belerakom a répát. 2 dkg fokhagymakrém. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. só. ízesítjük sóval. törött borssal. és a távolság is egyforma legyen. 2 dl száraz vörösbor. 2 db ecetes uborka. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. felforraljuk. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. 1 sárgarépa. kevés cukor. tesszük. két narancs levét. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. fűszereket és a zúzott fokhagymát. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). Amikor az olaj már megkapta. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. só. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. 6 cl rum. borssal. uborkával. 10 dkg vöröshagyma.

2 pohár tejföl. 5 dkg pirospaprika. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. az összevágott fokhagymát és hagymát. kömény. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. 2 dl étolaj. 1 dl étolaj. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. Delikát 8. 2 csapott evőkanál pirospaprika. A zöldpaprikát. fehérbors. majd kb. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. pirosarany. 25-30 percig állni hagyjuk. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. delikát. 1 db paradicsom. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. rá karikára vágott burgonyát teszünk. sűrítjük. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). és állni hagyjuk 20-25 percig. és 25 percig főzzük. szárított kakukkfű. 4-5 db csípős zöldpaprika. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt kolbász. 2 db zöldpaprika. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. mintegy 15 percig főzzük. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 25 dkg burgonya. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. galuskával tálaljuk. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. aprólékot. majd visszahelyezve a sütőbe. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. fokhagyma. paradicsomot beleaprítjuk. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 101 . felöntjük vízzel. bors. fűszerek: só bors. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 35 dkg hagyma. 15 percig sütjük. és a lét átpasszírozzuk. Delikát 8. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 10 dkg zsír. 5 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. Pirospaprikával. színesítjük. pirosarany. Körösi kapros.5 -2 kg busa. 1 fél babérlevél. 15-20 dkg őrölt paprika. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 2 dl tejföl. pirospaprika. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. fűszerek: só. 4 gerezd fokhagyma. őrölt kömény. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. őrölt kömény. 1 nagy paradicsom. tarhonyával. delikát ételízesítő. A tűzről levesszük. 20 dkg vöröshagyma. újabb 15 percig készre sütjük. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. főzzük. delikát. 1 db zöldpaprika. Bármilyen kifőtt tésztával. 2 kg pontyfilé. Ezután a Klemi 271. 2 fej vöröshagyma. Sütőben kb. 3 db közepes nagyságú paradicsom. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. 25 dkg gomba. majd összekeverve a fűszerekkel kb. amit hagymakarikákkal szórunk meg.

fél pohár tejszín. 1 dkg só. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. az összetört fokhagymát. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. kifőtt tésztával tálaljuk. 10 dkg morzsa. Bográcsban. borsot. citromlével ízesítjük.DPG Recepttár 271. citrommal. tej). amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. A darabolt kaprot hozzáadva. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. 1 db citrom. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. és egy nyers tojással összekeverjük. Amikor a hagyma elkészült. kevés étolaj. és mindkét oldalát pirosra sütjük. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. petrezselyemzöld. adagonként kb. ha forrni kezd. Ezután rátesszük a paprikát. hogy egyenletesen süljön át. forrón tálaljuk. vagy salátákkal kínáljuk. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. és világos színűre pirítjuk. A csontokat addig főzzük. szabad tűzön is elkészíthető. 1 dkg só. a babérlevelet. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. 1 pohár tejföl. és enyhén megborsozzuk. só. 102 . és fedő alatt pár percig pároljuk. 3 db zöldpaprika. hogy ne törjön össze. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. feltesszük főni annyi vízbe. helyezzük. 1 kg halbelsőség (ikra. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. Megízleljük. 2 zsemle. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. szükség szerint utána ízesítjük. Mindezeket egy tálba tesszük. hogy jól ellepje. A tűzről levéve azonnal. Klemi 271. és készre főzzük 15-20 perc alatt. fél fej vöröshagyma só bors. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 10-15 perc alatt készre főzzük. fél litert számítva. belerakjuk a belsőséget úgy. majd a halat belülről megsózzuk. halfej. csontokat nagyon jól megmossuk. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. és lassú tűzön kb. 3-4 fej csiperkegomba. 1 dkg törött bors. 8 dkg só. 1 db babérlevél. fél kg süllőszelet. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. 8 dkg vöröshagyma. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. nem túl mélyen bevagdossuk. 8 dkg fűszerpaprika. hogy a lé ellepje. Gyengén megsózzuk. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. sóval. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 db nyers tojás. fél kg harcsaszelet. Másik edénybe szedünk hallevet. 1 gerezd fokhagyma. l kg pontyfilé. 30-50 dkg). apróhal. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. beletesszük. sót. Tartármártással. 20 dkg vöröshagyma. 1 dkg csemegepaprika. fél liter étolaj. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. Kissé megrázzuk. 1 dl tejföl. ráöntjük a halszeleteket. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. Galuskával tálaljuk.

kevés vízzel felöntögetve. a finomra vágott sertésmájat mustárral. a megkelt. A többit mártásos csészében tálaljuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. Saját mártásával. törött bors. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Kb. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. megborsozzuk. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. kisebb zeller és karalábé. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. sózzuk. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. a tojást. bors. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. 3 tojás. burgonyapürével tálaljuk. ráhalmozzuk a tölteléket. és a hús egyik felére kenjük. rátesszük a habosra felvert tojásokat. felcsavarjuk. lisztel elkevert tejfölt. 1 mokkáskanál pirospaprika. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. A reszelt vöröshagymát. paprikakrém. majd kevés vízzel puhára pároljuk.5 -2 kg). 2 kanál tejföl. szétmorzsolt zsemléket. megsózzuk. félujjnyira nyújtott. és zsírjára sütjük. Kunsági karaj. só.DPG Recepttár 271. 103 . Kidolgozva letakarjuk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. kakukkfű. Delikátot. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. kis sóval. sóval. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 2 db tejben áztatott zsemle. 30 dkg sertéshús. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. Megtűzzük hústűvel. leöntjük a mártás felével. s mikor picit megkapja. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. Kunsági leves 1. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. Süssük zsírjára. borssal. fedő alatt puhára pároljuk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. hagymás zsíron megpirítjuk. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. felszeleteljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. 8 dkg zsír. kevés hagymán megpároljuk. 30 dkg velő. 50 percig. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Klemi 271. faljuk be. 1 dl bor. 3 dkg liszt. borsot. A másik felére kenjük a gombás pépet. Pirítsuk. 10 percig forraljuk. Hústűvel összetűzzük. tésztát gyúrunk. hogy kemény legyen. megsózzuk. sóval. 1 tojás sárgája. Előmelegített tálra tesszük. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. és jól összekeverjük. 20 dkg gomba. Négyszögletesre vágva tálaljuk. és óvatosan felcsavarjuk. majd hozzáadunk 4 dl. só. és hústűvel megtűzzük. hozzáadjuk a tejben áztatott. Kicsit hűlni hagyjuk. 4 dl tejföl. kakukkfüvet. kis sóból. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. 3 fej vöröshagyma. sót adjunk hozzá. 10 dkg vajból. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Ezután ledaráljuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. felöntjük 1 dl borral. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. gyökér. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. s átszűrjük. és kevés zsiradékon körbe sütjük. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. meleg helyen kelni hagyjuk. amennyi ellepi. A gombát finomra vágjuk. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. annyi tejből. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. sót. Főzzük készre. meghintjük pirospaprikával. felforraljuk. 12 dkg liszttel. 2 tojássárgájából. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín.

törött borssal. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Ha forrásnak indult. és fűszerezzük. 4 dkg zsemlemorzsa. teljesen kihűtjük. Sóval. 104 . Ráöntve a sonkákra. 5 dkg karalábé. amelyben a hús sült. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. a sonkákra dörzsöljük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. jól kiverjük.DPG Recepttár 271. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 11-15 napig. 5 dkg zeller. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. hogy ellepje. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. megfüstöljük. és hideg vízben feltesszük főni. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. só. só. lehabozzuk. tejfeles habarással besűrítjük. Csontlével. 2 csapott ek. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Így hagyjuk 2-3 napig. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. és együtt puhára főzzük. néhány szem feketebors. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. pirospaprika. vörösbor. 15-20 babérlevéllel. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. 8 dkg cukor. 1 tojással. Klemi 271. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Ráöntjük a vajat. 4 dkg vaj. és a sütőben kissé megpirítjuk. 10 dkg petrezselyemgyökér. még néhány percig forraljuk. 15 dkg sárgarépa. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. megsózzuk. megborsozzuk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. majd forrón tálaljuk. szerecsendió-virág. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. őrölt bors. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. bezöldségeljük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Sóval. Sóval. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 15 dkg gomba. 15 percig sütjük. A pácból kiszedve megtöröljük. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. tejfeles habarással besűrítjük. Forrón tálaljuk. 5 dkg vöröshagyma. naponta megforgatjuk. majoránnával ízesítjük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. 1 gerezd fokhagyma. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. 5 dkg mazsola. nem túl hideg helyre téve. törött borssal. egy kevés paradicsompüré. 40 dkg sertéshús. 4 dkg zsír. szerecsendió. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. 2 dl tejföl. és együtt puhára főzzük. barack kompót. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. egy kis gyömbér. hogy jól átjárja a lé. bors. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. utánízesítjük. 2 csapott ek. só. 2 dl tejföl. 5 dkg vaj. 25 dkg mandula. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. 5 tojás. vagy vízzel felengedjük.

hideg vízzel leöblítem. 10 gerezd fokhagyma. adunk hozzá két tojást. 6 szelet füstölt sajt. 10 dkg füstölt szalonna. 1 ek. 2 db savanyú uborka. kávéskanálnyi szegfűszeg. Sózom. 2 liter vér. 60 dkg burgonya. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. az újhagymát vékony karikára vágjuk. kakukkfű. uborkát apró kockákra. a tojássárgákkal. és forró olajban szép pirosra megsütjük. a tejföllel. 6 szelet sonka. 20 dkg óvári sajt. Feltekerjük. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 2 dl tej. egy-egy szelet sonkát. 1 csomag újhagyma. borsozzuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk. gyömbérrel. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. megsózzuk. a hóst megdarálom. 10 dkg só. Valamennyit összevegyítjük. 60 dkg toka. só. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. és fél órán át. 1 csomag zöldpetrezselyem. só. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. ízlés szerint. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 3 dl olaj. és elkeverjük. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. só. zsemlemorzsa. a szalonnát. 10 dkg oldalas. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. majd leszikkasztom. A zsemléket tejben megáztatjuk. pihentetjük. gyömbér. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. 2 db főtt tojás. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. a kölest puhára főzzük. 2 evőkanál köménymag. zsemlemorzsával meghintjük. törött bors. majoránna. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. 4 db tojás. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz.5 kg nyesedékhús. Frissen kell fogyasztani. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. 5 fej hagyma. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. Henger alakúra formázzuk. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. a főtt tojást. Megfőzöm a rizst. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. majd alaposan eldolgozom az egészet. 50 dkg rizs. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. és kizsírozott tepsibe helyezzük. a sajtot. 1 kiskanál pirospaprika. sózzuk. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. szerecsendió. hurkabélbe töltöm. és megsütjük. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. és sajtot fektetünk rá. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. és összekeverjük. olaj. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. borsozzuk. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. . 2 db tojás. olaj. 2 fej vöröshagyma. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 1 kis fej vöröshagyma. borsozzuk. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Hagymás burgonyával tálaljuk. 2 evőkanál liszt. a megtisztított. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. majd a keményre felvert tojáshabbal. két evőkanál lisztet. meghintjük porított kakukkfűvel. Hozzáadom a megdarált húst. megszórjuk a megmosott mazsolával. felaprítjuk. pirospaprikával. A hurkákat megszurkálom. majd jó alaposan összegyúrjuk. 10 dkg tüdő. 15 dkg gomba.DPG Recepttár 271. leöntjük egy 105 Klemi 271. bors. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. 2 db zsemle. a szegfűszeget. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. A burgonyát megreszeljük. Hideg vízbe szedem. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. sózzuk. vagy tarja. fűszerezzük. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. kevés szerecsendióval. A lereszelt vöröshagymát. só. bors. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába.

106 . 1 csapott kiskanál őrölt bors. mindkét oldalán átsütöm. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. majd a kockára vágott. 2 dl tejszín. Ha a tészta már sima. bors. 7 evőkanál liszt. kb. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. majd előmelegített sütőbe helyezve. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 40 dkg zsír. és készre pároljuk. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 90 perc. és a tálat befedem. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 1 csapott evőkanál só. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. és az egészet befedjük alufóliával. Rizskörettel tálaljuk. 1 adag káposztasaláta. 1 dkg só. hozzárakom a tojásokat. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. A vajon. A margarint elmorzsolom a liszttel. káposztasalátával díszítjük. 1 gerezd fokhagyma. mérsékelt tűznél megsütöm. 2 tojás. 10 dkg kolbász. 1 dkg zsír. 1 dl tej. Előmelegített. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Az érméket ezzel megszórjuk. Sóval. kb. megszórom sóval és borssal. majd a tetejét levéve. 1 dl paradicsompüré. forró sütőbe tolva. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 5 dkg vegyes zöldség. Az egészet jól összegyúrom. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. A sütéshez: bő olaj (zsír). A tálaláshoz: néhány salátalevél. néhány szál petrezselyem Klemi 271. 3-4 evőkanál liszt. kiverjük.DPG Recepttár 271. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. Panírozzuk. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. a tejet. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. 10 dkg liszt. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Borssal ízesítjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. ízlés szerint só. petrezselyemzöld. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. Előmelegített sütőben kb. 1-1 paprika és paradicsom. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. 25 percig sütjük. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). az egészet egyöntetűvé keverjük. 18 dkg margarin. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. 40-50 dkg vöröshagyma. majd zsírban pirosra sütjük. 5 dkg vaj. Elkészítési ideje: kb. és megsózzuk. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. megsózom. 2 egész tojás. 1 dl olaj. hozzáöntjük a bort. Belerakjuk a burgonya felét. 50 dkg burgonya. vékonyan zsírral kikenjük. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. a reszelt hagymát és a sót. 1 cs. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. befedjük a burgonya másik felével. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. és lisztbe mártom. pirosra pirítom. erős lángon. só. 1 teáskanál só. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 1 kg). 15 dkg rizs. 20 dkg párolt rizs. közepes lángon szép pirosra sütjük. Előmelegített. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. vöröshagyma. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl fehérbor.

meghintjük pirospaprikával. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. olaj a sütéshez. Közben öt csomó. só. Elkészítése: A karajt megsózzuk. Tört burgonya illik hozzá. Öntünk rá 1 dl fehérbort. a szálkáit is kiszedjük. 4 evőkanál olaj. illetve a hagymára szórjuk. gyűrűire szedjük. leöntjük 1 dl fehérborral. só. külön-külön jól összekeverjük. törött bors. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 5 dkg vaj. Makói pecsenye Kicsontozunk. 2 tojás. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 1 evőkanál mustár. és amennyire csak lehet. Klemi 271. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. a sóval. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. Fedő alatt. ízlés szerint só. Közben a vöröshagymát megtisztítom. forró olajban. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. megborsozzuk. 30 perc. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 107 . ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. és fedő alatt puhára pároljuk. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. őrölt szerecsendió-virág. mint a káposztát. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. a haltepertőt. kevés cukor. végül paprikával. 2 gerezd fokhagyma. az alja egy kissé megpirul. a cukorral és a zúzott fokhagymával. majd a hagymát ráhalmozzuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. 1 babérlevél. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. majd a nedvességet leitatjuk róla. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. majd a hagymás tojásba mártom. szegfűszeggel ízesítjük. A csirkemelleket kicsontozom. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. 1 nagy fej vöröshagyma. és vékony szeletekre vágom. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Bő. A többit borssal és sóval együtt a halra. Elkészítési ideje: kb. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. mire felolvad. 1 szegfűszeg. Lefedjük. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. az olajjal. kakukkfűvel. ízlés szerint. mártásban időnként megforgatva. de takaréklángon aranysárgára sütöm.DPG Recepttár 271. A mártásba belekeverjük a megmosott. Sok salátával és tartármártással kínálom. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. babérlevéllel. 1 nagy fej vöröshagyma. és kész is van a köret. 1 nagy savanykás alma. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. lecsöpögtetjük és megsózzuk. Fatálon tálaljuk. törött bors. az olajban üvegesre pároljuk. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. a hagymát és a káposztát. egy csipet kakukkfű. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. A vöröshagymákat megreszeljük. A fokhagymát szétzúzzuk. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. jó puhára pároljuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. 4 vöröshagyma. majd bő. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. 2 evőkanál ecet. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. mindössze 2 percig. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. 1 gerezd fokhagyma. vékony karikákra vágjuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. A hagymát megtisztítjuk. majd megsózom. Kicsit állni hagyom. forró tálra fektetjük. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 2 dl fehérbor. bekenjük mustárral. 1 dl olaj. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük.

a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. lisztbe mártjuk. Felakasztva száraz. Elkészítése: A kikanyarított. só. kevés vörösbort öntünk alá. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. szikkasztjuk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. törött borssal ízesítünk. kevés lisztben megforgatjuk. 4 fej vöröshagyma. 35 dkg só. 1 nagy gerezd fokhagyma. Makói szelet 2. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. 3-4 ek. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. majd összehajtjuk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel.DPG Recepttár 271. a liszttel és a fűszerekkel. ízlés szerint törött fekete bors. hűvös helyen tároljuk. törött fekete bors. Ha nem elég sűrű. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. az olajban ropogósra sütjük. majd befedjük a másik szelettel. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 2 fej vöröshagyma. 3 dl olaj a sütéshez. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 1 teáskanál mustár. majd összekeverem a felvert tojással. Sóval. Visszatesszük a félig megpuhult. Makói szelet 3. A szokásos módon bundázzuk. ezt megkóstoljuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. 1 dl száraz fehérbor. tűzdelt húst. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. 108 . 8 dkg liszt. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. forró zsiradékban kisütjük. majd a tésztába mártjuk. kevés liszttel sűríthetjük. liszt. Ha szükséges. levet ereszt néhány nap múlva. és jól lenyomtatjuk. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. 1 tojás. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. a borral. A sonka. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. a liszttel és a fűszerekkel. só. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. A májat felszeleteljük. zsírban félig puhára sütjük. Makói szelet 1. ízlés szerint só. hogy elég sós-e. befőttel tálaljuk. majd alaposan besózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. olaj a sütéshez. törött bors.) A bordákat Klemi 271. forró olajban pirosra sütjük. és együtt puhára pároljuk. 1 evőkanál fenyőmag. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. és kevés mustárral elkeverjük. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. és bő. 2 kis fej vöröshagyma. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. törött borssal és mustárral ízesítjük. 1 evőkanál koriander. és bő. Köményes burgonyával. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. mustár. 7 g salétromsó. 4 babérlevél. 3-4 evőkanál liszt. a kis darabokra tört babérlevéllel. meghintjük törött borssal. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. 1 dl száraz fehérbor. 1 ek. és pirosas-barnára füstöljük. a borral. a megtisztított fokhagymával. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. A hússzeleteket először lisztbe. utánasózhatunk.

A levest letisztítjuk. de a fejét rajta hagyjuk. 1 kiskanál szemes bors. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. citromszeletekkel. 2-3 db velős csont. megborsozzuk. 1 dl olaj. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Levesszük a fedőt. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. só. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 2 fej vöröshagyma. csontvelőből. majd a tésztába mártom. bors. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. forró olajjal leöntjük. borral és saját levével öntözgetjük. Ha egy kicsit megpirult. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. 15 dkg gomba. 109 . a paradicsomot. a tejet. 1 evőkanál liszt. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. ünnepi étele. 1 csésze tej. 30 percig sütjük. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. 1 kg burgonya. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. hogy a hallal egy időben puhuljon át. babérlevéllel leborítva. 3 fehérrépa. 18 dkg vaj. egy fél citrom. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. és megszórjuk. befűszerezzük. citromszeletekkel díszítjük. petrezselyemzöldje. szükségszerit sózzuk. hozzáadjuk a tojásokat. 2 tojás. és felforraljuk. bors. s a sütőben kb. 2 evőkanál zsír vagy olaj. öntünk rá 1-2 dl vizet. A húst darabolva tálra tesszük.DPG Recepttár 271. Közben olajjal. Bográcsban. a reszelt vöröshagymát és a sót. Főzzük. reszelt sajtból. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 2 tojássárgája. 1 kis fej vöröshagyma. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. vajból. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. meghintjük szerecsendióval. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. majd megpároljuk a Klemi 271. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. 5 dkg vaj. és a mártást melléöntve tálaljuk. pár tojássárgájából. szerecsendió. 2 citrom. 2 babérlevél. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. 2 dl savanykás fehérbor. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. sovány ponty. készíthető. 20 dkg zöldpaprika. gyömbérrel kevert töltelékkel. Áttörjük. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. 1 kávéskanál csombor. bazsalikom. pirosra sütjük. zellert és a répákat. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. bőven sáfrányozzuk. 2 kg hal egészben. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. 2 csésze olaj. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. 1 sárgarépa. 20 dkg paradicsom. 10 dkg füstölt szalonna. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. kecsege stb. rátesszük a húst. 3 evőkanál reszelt sajt. 15 dkg gomba. egy kanál lisztel. sáfrány. 1 dl tej. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. majd borsot teszünk bele. harcsa. laska tészta. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. Amikor felforrt. sóval. míg a burgonya és a hal megpuhul. csomborral. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. Ha azonban burgonyával készítjük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. s hagyjuk leülepedni. borssal. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. zöldpaprikát. 10 dkg sonka. Párolt rizzsel körítjük. A zsidó konyha igen kedvelt. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 1 zellergyökér. 2 teáskanál gyömbér. 2 zsemle. só. és keverés nélkül.

3 dkg mazsola. Ha erősen szeretjük. őrölt bors. láb. A kikent lábasba helyezzük az almákat. 200 g olaj a sütéshez. Sózzuk. 3 dl tejszín. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. 1.DPG Recepttár 271. és azt is beletesszük. 3 evőkanál cukor. Egy fej tisztított vöröshagymát. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. felszeleteljük. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. Kb. só. bőrke . és 180 fokon 40 percig sütjük. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk.5 liter vízben felteszünk főni. kevés vízzel a húshoz adjuk. amint megfőtt. Egy napig hideg helyen tartjuk. 2 nagy. 2 gerezd fokhagyma. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. 15 g fűszerpaprika. és zsírjára pirítjuk. végül egy kis kanál rumot. 50 dkg vegyes zöldség.sertésfej. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. Sózzuk.5 kg savanyú káposzta. erős paprika. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. 2 fej vöröshagyma. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. hogy levesünk ne legyen hígabb. 3 dkg liszt. majd kiforraljuk. másfél óra hosszat főzzük. 2 tojássárgája. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. és az almákat meghámozzuk. kicsontozzuk. Előmelegített sütőbe tesszük. A káposzta levét kicsavarjuk.3. tejfölös habarással besűrítjük. Mikor kész. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Sózzuk ízlés szerint. a levesből kivesszük. és tálalásig félretesszük. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. majd leszűrjük. Ráöntjük a levet. kevés pirospaprikát. 10 g fokhagyma. 3 dkg só. só. törött bors. 3 teáskanál köménymag. fél csomag sütőpor. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. mint a bográcsgulyás. 1 kis fej hagyma. Miskolci kocsonya 1. A húsokat kicsontozzuk. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez.5 kg megtisztított kocsonyahúst . a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 100 g burgonya. mazsolát. 3 db tojás. 3 dkg vaj. 50 g liszt. de ügyeljünk rá. 5 dkg zsír. 2 db közepes paradicsom.) Mikor a hús megpuhult. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 3 gerezd fokhagymát. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Az almák közepét kivágjuk. kockára vágjuk. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. 4 teáskanál pirospaprika. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. 10 dkg olaj vagy zsír. akkor csak kb. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 50 g vöröshagyma. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. 6 mokkás kanál rum. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. 5 dkg rizs. 2 evőkanál kristálycukor. 50 percig főzzük. 5 szem meggy. 80 g olaj. majd diót. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 30 g liszt. húsos zöldpaprika. 20 dkg gomba. (Ha kuktában készítjük. Fedő alatt puhára pároljuk. Ízlés szerint: Só. majd amikor megfőttek. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. és mély tányérokba tesszük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 3 dl tejföl. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. 10 dkg lencse. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. 3 evőkanál liszt. 110 . 1. 1 db babérlevél. és beszórjuk a kristálycukorral.5 kg borjúcsont.

A halat külön tányérokba tesszük. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma.05 kg só. A tisztított. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1.05 kg őrölt bors . Vigyázzunk. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. (marhahús. a többi haldarabot. míg a bab félpuha nem lesz. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. hogy száraz legyen a sült hagyma. Így főzzük 25 percig. besózzuk. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). 0. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. a hasaalját és a farkát levágjuk. magyaros rántás. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. olajon üvegesre pároljuk. 1-2 db hüvelyes paprika. és még 18 percig főzzük. és tejföllel meglocsoljuk. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. 0. amit külön kínálhatunk. szalonnával. és nem esik szét. Hideg vízzel simára keverjük. mert van. 60 dkg pacsni. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. különtesszük. és fedő alatt puhára pároljuk. Hangosan bugyogjon a lé. 0. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. 0. mutatósabb. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. jól összekeverjük. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. 1 kanál Vegeta. 0. szinte. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. Így ízesebb lesz a hal húsa.0 kg burgonya. Liszttel leszórva elkeverjük. úgy helyezzük az asztalra. Így főzzük.5 kg liszt. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. ha kicsit habzik.001 kg majoránna. 1-3 db cseresznyepaprika. hasaalját és farkát. magyaros rántást. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. Beletesszük a paradicsomot. A bográcsba beletesszük a hal fejét. 1 mokkáskanál törött bors. 1 kanál mustár. a finomra vágott (nem darált. irdaljuk. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. 0.40 kg sertéstarja. aki szereti. 1-2 db halászlékocka. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. őrölt borssal ízesítjük. kifőzzük. mellérakjuk a dödöllét. Sózzuk. lisztből.20 kg zsír. Galuskával tálaljuk.40 kg hagyma.20 kg füstölt kenyérszalonna. A tálalás úgy történik. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. Ha úgy ítéljük meg. 1 púpozott kávéskanál majoránna. majd ráöntjük a tejfölt. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 0. 9-10 evőkanál fűszerpaprika.03 kg só. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. könnyű tésztát készítünk. 111 . és forró olajban ropogósra sütjük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. hogy elforrta a levét. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük.15 kg zsír. 0. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). Ezt követően péppé törjük. 1 mokkáskanál pirospaprika. rátesszük a lisztet. egy kanál Vegetát. Nagyon látványos és nagyon finom. és így kínáljuk. tészta. 1 gerezd fokhagyma.60 kg sertésmáj. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Az egészet egy tálba tesszük. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Teljesen lehűtjük. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. 0.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. nem pacsi) 1 dl olaj. majd levesszük a tűzről. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". felbontjuk. 1 db paradicsom. Mindezt erős lángon főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. és már kész is a fűszeres. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 2 dl tejföl. mint egy pürét. majd tisztított. 0.DPG Recepttár 271. hogy a főtt burgonyából. 0. 0. Így azonban a halászlé simább. Jó puhára pároljuk. finomabb. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. nem baj. daraboljuk. Tűzről lehúzva hűtjük. egy-két órát. sóval. egy kanál törött borsot. kevés vizet. és habzásig pirítjuk. Közben elkészítjük a fűszeres. A hagymát karikákra vágjuk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk.

5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. és egy kevés olajban megpároljuk. zsírjára sütjük. 400 g sütőtök. közepes gyorsasággal. de nem túl forró sütőben sütjük. rádobjuk a zöldségeket. só. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. 50 dkg sütőtök. és kevés vaníliát. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. kissé kiverjük. hogy minden vizet magába szívjon. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. 3 tojás. paprikával megszórt hagymára. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. melegen tartjuk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. nem túl közel egymáshoz. a díszítéshez porcukor. tojás 6 db. vaníliamáz. mandula 7 dkg. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. ízlés szerint sózzuk. állagát keksz morzsával javítjuk. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. bors. a szójaszószt és a chilit. Félig megpároljuk. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. 1 evőkanál szójaszósz. Ha kisült. borsozzuk. Meleg. gyömbérrel. esetleg mazsolát -. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. 1 kanál paprikakrém. és 2 evőkanál felforrósított olajban. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve 112 Klemi 271. 1. 1 csokor snidling. porcukor 17 dkg. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. megsózott. besózzuk. és paprikakrémmel ízesítjük. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. A zöldségféléket megtisztítjuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 1 dkg pirospaprika. 1 piros húsú. A gombát vékonyra fölszeleteljük.5 percig sütjük. mindkét oldalukon 5 . Villával pépesre törjük. 1 csomag tortapor keverék. a vágott snidlinget. szórjuk meg porcukorral. lefedjük. A tököt vékonyan felszeleteljük.5 dl vízben megfőzünk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. 1 vastagabb póré. 4 evőkanál olaj. barna. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal.DPG Recepttár 271. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. Ha kihűl. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. nagy paprika. A masszából kis golyókat formálunk . . zsírjára pirítjuk. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. só. Ha lágy a tök. A cukortól fényes. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. és vékony csíkokra vágjuk. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. 1 dl olaj. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. és néhány percig állni hagyjuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. két részre vágjuk. majd a kész húshoz keverjük. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Kb. szintén pirított mandulát. 30 dkg marha felsál. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. megmossuk. 15 dkg gomba. vanília 1/4 rúd. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. 2 gerezd foghagyma. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 2 fej vöröshagyma. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. zsírjára sütjük. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. bors. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától.

40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. A sütőtököt megmossuk. bors. A hagymát kockákra vágjuk. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 1 csokor metélőhagyma. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Az egészet áttörjük. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. Kakukkfűvel. Elkeverve állni hagyjuk. majd a megtisztított. 1 evőkanálnyi szójaliszt. Kavarjuk össze. 3 dkg vaj. törött bors. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). só. meghámozzuk. a leveshez öntjük. 1 evőkanál liszt. a sütőben puhára sütjük. A megtisztított megmosott. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. leszűrjük. só. 10 percig takaréklángon forraljuk. A meghámozott. fél citrom leve. 5 dl tej. Tehetünk bele tejfölt is. sóval. félpuhára főzzük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. és néhány percig forraljuk. 2 dl csontlé. vagy margarin. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. kimagvalt. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. Készíthetjük úgy is. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. só. 2 tojássárgája. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. citromlével ízesítjük. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. a vajdarabkákkal meghintjük. 1 tojás sárgája. és együtt puhára pároljuk. 113 . 1 csipet őrölt szerecsendió. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. só. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. annál jobb. 1 kg sütőtök. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Alaposan lecsöpögtetjük. fél liter tej. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. 75 dkg sütőtök. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Fedő alatt. csipet cukor. 4 evőkanál olaj. Ha megpuhult. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. 50 g edami vagy trappista sajt. citromlé. 1 dl tejszín. 1 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 2 dl tej. hozzáadjuk a csontlét és a húst. 5 percig főzzük. borssal. A tepsit kibéleljük alufóliával. tiszta konyharuhára terítjük. cukorral. 2 tojás. Nagydobosi sütőtök. forrásban lévő vízben. és 10 percig pároljuk. kevés gyömbér. és fél cm vastagon felszeleteljük. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. sóval. amekkorát majd jól átsüthetünk. 50 g finomliszt. 2 babérlevél. 40 dkg burgonya. Klemi 271. tárkonyecettel vagy citrommal. (Minél több a hab. a magjait eltávolítjuk. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. babérlevéllel fűszerezzük. világos vajas rántással besűrítjük. 80 g vaj. 2 tojássárgája. Felforralva. kevés kakukkfű.) Sütőben addig sütjük. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. áttörjük. majd kivesszük. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 3 dkg margarin. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. 1 evőkanál liszt. Végül citromlével ízesítjük. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk.

A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. és kockára vágjuk. ízlés szerint sózzuk. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Az üvegeket lezárva.) Klemi 271. 3-4 szegfűszeggel. és ezzel díszítjük. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. apránként hozzáadjuk a tejet. Közben 4 dl tejet. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. 3 evőkanál rizs. 1 liter tej. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. betakarjuk egy másik alufólia lappal. a szerecsendiót. vagy evőkanálnyi citromlével. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. kis lángon nagyon puhára főzzük. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. csipetnyi sóval. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. 1 evőkanál porcukor. Egy pohár vízzel leöntve. féltenyérnyi darabokra vágva. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. kis virágokat formázunk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. 2 evőkanál víz. végül belereszeljük a sajtot. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 1 tojássárgája. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Végül beledobjuk a vajat. 20 dkg Rama margarin. Tojással megkenjük. 2 dl barna kristálycukor. Ha frissen tálaljuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. puhára főzzük benne a rizst.DPG Recepttár 271. majd a tököt kb. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. 114 . Levesszük róla a fóliát. Üvegekbe töltjük. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. egy kevés cukorral ízesítve. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. 1 csokor petrezselyemlevél. kimagozzuk. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. fél mokkáskanál citromsavval. A tököt meghámozzuk. kimagvaljuk. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. Belekeverjük a tojássárgájákat. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. már tálalhatjuk is. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. így az íze még különlegesebb. majd visszatesszük a tűzre. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. só. akkor tartósítószert nem rakunk bele. 10 dkg mazsola. Lehűtve tálaljuk. kevés tejjel összeturmixoljuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 5 dkg vaj. a tejjel felengedjük és sóval. A fazékba visszaöntve. simára keverjük vele. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. enyhe pirulásig sütjük. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. ízesített vízben megfőzzük. cukor. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. 1 kiskanál fahéj. és hűlni hagyjuk. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. és ha elolvadt. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. Közben 2 kg meghámozott. hogy pereme is legyen. A töltelékhez valókat simára keverjük. (Vigyázzunk. és újra forraljuk. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. hogy a tök szélei ne égjenek meg. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Lehúzzuk a tűzről. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. fedő alatt. csipetnyi só. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. Forró sütőben 25 percig. bevonjuk a mártással.

2 tojás. a tejfölt. ahogy a család szereti. gőzöljük. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. habbá vert fehérjével megkenjük. 5 dkg élesztő. hosszúkás tálra borítjuk. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. 1 gerezd fokhagyma. sóval. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. elkészítjük a tölteléket. A töltelékhez: 1 kg sült tök. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. Mialatt a tészta pihen. külön . 1 kiskanál szárított kakukkfű. A meghámozott. 1 csomag sütőpor. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 1 evőkanál rum (citromlé). 15 dkg zsír. hűlni hagyjuk. Kevés sóval. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. A sütőtököt meghámozzuk. a fűszereket beleforgatjuk. 1 tojás sárgája. ha kell. 5 percig pihentetjük. leveleire bontjuk. legyalult sütőtököt.külön összegöngyöljük. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 1 kiskanál cukor. Alaposan bedagasztjuk. 80 g margarin. 1 csomó zöldpetrezselyem. kakukkfűvel ízesítjük. Közben a héjától megtisztított. 20 dkg burgonya. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. lecsepegtetjük. 10 percig sütjük. 10 dkg füstölt szalonna. Kiszedjük. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. fél óráig kelesztjük. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. hozzáfőzzük a megmosott. ezt is puhára Klemi 271. só. és alaposan kikeverjük. meleg vízben elkezdjük főzni. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 1 tojás. két cipóra osztjuk. Burgonyapürét. 2 dl tej. őrölt szerecsendió. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. belesimítjuk a masszát. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. a tökpürét. A kisült tésztát úgy daraboljuk. kis darabokra vágjuk. kimagozott. A reszelt sajtot. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. 3 evőkanál tejföl. bors. 12 dkg finomliszt. 1 dl tejszín. hideg vízbe merítjük. 2 kiskanál citromlé. 80 g ementáli sajt. hozzáadjuk a meghámozott. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. pároljuk. 8 szelet gépsonka. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. rátördeljük a maradék margarint. 115 .vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. fedő alatt 10 percig. majd a tésztából kimaradt. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. 20 dkg trappista sajt. 2 evőkanálnyi szójaliszt. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. és felitatjuk róluk a vizet. amikor a sütőtök puha. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. őrölt bors. a magokat kidobjuk. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk.DPG Recepttár 271. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 2 dl tej. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. 1 közepes póréhagyma. 3 tojás. apró kockára vágott burgonyát. leöblítjük. 10 dkg cukor. a pórés sütőtökhöz adjuk. 2 evőkanálnyi olaj. 1 reszelt jonatán alma. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. hogy rugalmas legyen. a tojássárgájával meg a csipet sóval. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. késhegynyi só. a tojásokat. 500 g sütőtök. vékonyan meghámozott. só.

Ha kihűlt. porcukorral. 10 dkg aszalt szilva. a tökkel meg a vízben megáztatott. kilisztezett formába töltjük. só. hogy lágy. a sárgarépát megtisztítjuk. a hagymát. Kockákra vágjuk a sütőtököt. majd a többi mákkeveréket. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 1 kg sütőtök. 1 narancs leve. majd alaposan lecsepegtetjük. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. Ha kihűlt. kis kockákra vágjuk. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. húsát áttörjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. 1 fej vöröshagyma. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. 3-4 dkg tisztított mazsolát. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 10 dkg marinál paprika. és 4 dl vízzel felöntjük. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. A tetejét is megkenjük zsírral. egy kevés citromlé. 20 dkg mák. 116 . 4 kemény tojás.DPG Recepttár 271. kimagvalt. 4 dl rétesliszt. 3 tojás. Lazán felsodorjuk. és előmelegített sütőbe tolva. só. 1 dl tejszín. csipetnyi cukor. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. 1 kevés tej. de ne folyékony masszát kapjunk /. amíg meg nem puhult. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. 1 dl tejföl. 4 tojássárgájával. A kezdő háziasszonyoknak. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. A narancslevét. A margarint a narancshéjjal. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. Melegen vagy hidegen. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. A sütőtököt. a sütőből kivesszük. 10 dkg kristálycukor. 5 dkg zsemlemorzsa. késhegynyi reszelt szerecsendió. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. fahéjas cukorral ízlés szerint. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. 2 dl hideg sütőtökpép. 5 g őrölt fahéj. 4 evőkanál cukorral. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. erre a tököt. apránként belekeverjük. 1 dl tej. a tetejét is zsírral megkenjük. 5 dkg mazsolaszőlő. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. 1 doboz mirelit majonéz. 2 dl tejföl. fahéjjal. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 tyúkhúsleveskocka. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. citromlével. 1 sárgarépa. Kizsírozott.5 kg sütőtököt megsütünk. fél citrom levével és reszelt héjával. lazán felsodorjuk. meg a fűszereket hozzáadjuk. 1 kiskanál reszelt narancshéj. tejjel simára kavarjuk. Pirosra sütjük. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. és szép pirosra sütjük. csak utána borítjuk tálra. egy kevés reszelt citromhéjjal. lecsöpögtetett. A megmosott. 1 dl olaj. és a sütőporral habosra keverjük. 1 db citrom. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. a tejport. porcukorral meghintve tálaljuk. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 1 csokor metélőhagyma. gyorsabban készül el. megtejfölözve. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. porcukor a szóráshoz. és sós vízben puhára főzzük. 2 dl porcukor. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. Ízesíteni lehet még cukorral. egy fazékba rakjuk a leveskockát. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. Salátástálba öntjük. a cukorporral. hozzákeverjük a szóját. /Annyi tejet öntünk bele. 5 percig várunk. 1 csomag sütőpor. bors. A réteslapot megzsírozzuk. a csíkokra vágott marinál paprikával.

a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. tejszín. Sózzuk. ecet. 20 dkg rizs. vagy üveg zöldbabkonzerv. és a sütőben megsütjük. és a húsok köré halmozva tálaljuk. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. bors. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 1 fej vöröshagyma. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. majd lefedjük vöröskáposztával. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. egy vékony szelet füstölt szalonnát. 1 kanál pirospaprika. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. hozzákeverünk 2 egész tojást. 1 gerezd fokhagyma. cukoe.3 dkg vaj. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. só. sós vízzel leforrázzuk. borsozzuk. 1 dl olaj. és tejföllel áthúzzuk. 1 alma. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. rátesszük a tört fokhagymát. Fogpiszkálóval összetűzzük. megsózzuk.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Ha puhára párolódott. olaj. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. meghintjük gomba karikákkal. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. forró zsiradékban kisütjük őket. 2 vöröshagyma. és kinyomkodva szórjuk. 30 dkg vöröskáposzta. mazsola. zsírjára sütjük. hogy amikor a hús már majdnem puha. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. 2 tojás. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. egy kevés ecettel és sóval. tejföllel megöntözzük. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. A vöröskáposztára rakjuk. zsemlemorzsával megszórjuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. majd elterítjük rajta a tej. egy kevés sóval. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük.DPG Recepttár 271. hogy rétegezzük a tölteléket. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. visszatesszük az oldalas darabokat.külön legyaluljuk. Zsemlegombóccal tálaljuk. borsozzuk. és olajozott sütőlapra tesszük . majd isméz fehérkáposztát. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. bő. akkor zöldbabot is adunk hozzá. és ráhelyezzük az első szeletre. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . 15 dkg csirkemáj. Meghintjük kakukkfűvel. 1evőkanál zsemlemorzsa. egy csipet kakukkfű. pirospaprikával. 117 . sózzuk. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. és tejfölt rakunk rá. 1 doboz. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és forró olajban megforgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. Befedjük áttört juhtúróval. 1 tojással. törött borssal. A hagymát feldaraboljuk. A húspépet téglalap Klemi 271. 1 kanál paradicsompüré. hozzáadjuk a paradicsompürét. egy csipet cukorral. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. megszórjuk zsemlemorzsával. 1 kávéskanál pirospaprika. és lángolva adjuk az asztalra. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. bors. Úgy is készíthetjük. 2 dl tejföl. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. 25 percig sütjük. cukor. Morzsával meghintjük. a felfőzött és ízesített mákra. 30 dkg fehérkáposzta. só. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. reszelt citromhéj. és rövid ideig ezzel is pirítjuk.

megborsozzuk. só.50 l. 8 dkg vaj. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya.30 kg. 5 dkg liszt. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. törött bors. apróhús 1 kg. és fedő alatt puhára pároljuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. középmeleg sütőben megsütjük. majd összekeverjük a levessel. Sóval. zöldborsót. kis kockákra aprítjuk. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. a petrezselyemgyökeret. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. 1 csapott evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. 4 dkg liszt. a levest ezzel sűrítjük. Amikor kihűlt. gombát. paprikát.45 kg. ismét a hússzeletek másik felét. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg.25 kg. és a tetejét szép pirosra sütjük. só. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Citrom 0. az almát áttörjük. megsózzuk. ha kell. Gomba 0. megborsozzuk. a felszeletelt zöldpaprikát. Bors 0. gyömbérporral. 15 dkg füstölt szalonna. Liszt 0. Petrezselyemzöld 1 cs. 2 tojássárgája. szerecsendió. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. pirospaprikát.. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. ráöntjük a tetejére. meghintjük pirospaprikával. még megsózzuk. Zeller 0. szép pirosra sütjük. őrölt bors. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. erre ismét burgonyát terítünk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Betétnek burgonyagombócot.15 kg. Delikát 0. Karalábé 0. Erre terítjük a burgonya második harmadát. felforraljuk.10 kg. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. citrommal ízesítjük. 118 .03 kg.10 kg. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Egy kevés tejföllel hűtjük le. Párolt zöldségkörettel tálaljuk.005 kg. Tejszín 0. Ha már minden megpuhult. paradicsomot. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. a zellert és a karalábét megtisztítjuk.20 kg. A borsót. 2 fej vöröshagyma.15 kg. Zöldség 0. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. bors. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). 2 dl tejföl. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Tisztított karfiol 0. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. 1 dl olaj. megsózzuk. a levét leszűrjük. 2 dl tejszín. Tojás 3 db. Tojássárga 5 db. szalonnaszeleteket. időnként saját levével locsolva.2 l vízzel felöntjük. gyömbér. Zöldborsó konzerv 0. 1 fej vöröshagyma. 2 db paradicsom. Petrezselyemzöld 1 cs. s addig főzzük. 1 kg burgonya. Só 0. só. 1-1 darabka zeller és karalábé. Bors 0. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. míg minden megpuhul. meghámozzuk és áttörjük. 2 húsleveskocka. 1 dl tejföl. borssal. kevés olajban. paradicsomot és a hagyma felét. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. só. majd lefödjük. megsózzuk. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2.005 kg. lisztbe mártjuk. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. vagy s. kelvirágot teszünk. 1 mokkáskanál pirospaprika. Nyírségi gombócleves 1. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. Klemi 271. a fedőt levesszük. Vaj 0. 1 tojás. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. citrom. 2 db zöldpaprika. a húshoz adjuk. szerecsendióval. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Kizsírozott tepsiben. vöröshagymát.20 kg. és kis lángon puhára főzzük. Közben a sárgarépát. s néhány percig pirítjuk. 1. kicsit megsózzuk.01 kg. 10 dkg gomba.

A sertésszeleteket jól kiverjük. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Sertés darált hús 0. Közben előkészítjük a tölteléket. Erre terítjük a burgonya második harmadát. lisztbe mártjuk. 03 kg. Hívják még öhönnek. 10 kg. Liszt 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. Nyírségi szelet 2. sült burgonyával. fokhagymával. 40 kg. Darált sertéshúst borssal. 1 mokkáskanál pirospaprika. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 2 db paradicsom. Burgonyapürével tálaljuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 3 óra. kevés olajban. 1 dl olaj. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. ismét a hússzeletek másik Klemi 271.DPG Recepttár 271. só. 25 kg. sózzuk. Nyírségi szelet 1. só. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. ráhajtjuk a másik felét. pirospaprikával fűszerezzük. Bors 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. szép pirosra sütjük. (Ratkó József szerint 33-szor). meghintjük pirospaprikával. Az egyik felükre. Zsír 0. és fokhagymával bedörzsöljük. 2 fej vöröshagyma. 40 kg. Vöröshagyma 0. Sajtszelettel befedjük. 119 . 01 kg. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. Fokhagyma 0. zsírjából pecsenyelevet készítünk. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. Cukor 0. a felkockázott krumpli. forró zsiradékban megsütjük. Gomba 0. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 2 dl tejföl. 20 kg. Ízesítjük sóval. 08 kg. Ahogy a tészta száradt. Fehér káposzta 3 kg. 20 kg. sóval. 20 kg. 05 kg. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. megborsozzuk. Só 0. majd a széleket hústűvel összetűzzük. 03 kg. Zsír 0. és tejszínnel legírozzuk. bors és egy kis víz. párolt káposztával tálaljuk. Sütőben készre sütjük. 05 kg. Parajpüré 0. 1 kg burgonya. A hússzeleteket bundázzuk és bő. A rudak alá abroszt tettek. 5 dkg liszt. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Delikát 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. a felszeletelt zöldpaprikát. Az elkészítési idő kb. 05 kg Köret: Párolt káposzta. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Régen úgy készült. 005 kg. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Aztán jöhet rá a pirospaprika. Ecet 0. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Köménymag 0. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 2 db zöldpaprika. 15 dkg füstölt szalonna. forró zsiradékban kisütjük. Paprika 0. 01 kg. borsozzuk. paradicsomot és a hagyma felét. nem szabad kavarni.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. maga töredezett és hullott le. megsózzuk. betyárosnak. 03 kg. 06 kg. a többit pedig beletörték az abroszba. Só 0. Paprika 0. kicsit megsózzuk. Vöröshagyma 0. citromlével. Só 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. törött bors. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel.

Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 15 dkg darált sertésmájat. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. Egyszerű. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. só. 1/ g törött bors. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Sütőben pirosra sütjük.5 kg liszt. Fűszerezzük. szalonnaszeleteket.színhús. Felengedjük 1. majdnem zsírjára sütjük. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. zsírban megpirítjuk. forró vízzel leforrázzuk. Tejföllel ízesítjük. Leszedve a zsineget. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. és belerakjuk. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. 1/ dkg só. 15 dkg darált. liszt 2 ek. 1 dkg vöröshagyma. és külön laponként megsütjük. bors. só. 1 fej aprított. nagyon régi parasztétel. 3 dkg kukoricaliszt. Kicsit pihentetjük. tojásnyi zsír. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. füstölt húst. végül befedjük uborkacsíkokkal. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. erre ismét burgonyát terítünk. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. ráöntjük a tetejére. paradicsomot. Tipp: készíthető sertés. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. zsíron futtatott vöröshagymát. Mielőtt megfő. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. majd összetekerjük. 60 dkg burgonya. és hagymás zsírral jól elkeverjük. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. Sóval. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. sóval és törött borssal ízesítjük. 1 paradicsom. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és fedő alatt puhára pároljuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. Sós. 4 főtt tojás. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. jól elkeverjük. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Fűszerek: 2 babérlevél. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. egyenletesen eligazítjuk. őrölt borssal. sóval és törött borssal ízesítjük. ízlés szerint. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. megrázogatjuk és leszűrjük . Burgonyapürét. vagy pulykahússal is. 1 dkg gomba. vöröshagymát.DPG Recepttár 271. majorannával. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. és hozzáadjuk a fűszereket. besózva zsírban átsütjük. paprikát.vigyázzunk. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. tejföl. 15 perc után felszeljük. lepirítjuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. azaz a hús majdnem puha. villával megszurkáljuk. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. 1 dkg zöldborsó.5 l vízzel. 1 db tojás. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. pirospaprikát. 1 zöldpaprika. edénybe tesszük. A töltelékhez való sovány. majd mustárt kenünk rá. hogy a végei is zártak legyenek. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. A tepsi hátára fektetjük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. 1 hagyma. A száraz lapokat összetörjük. Forrón tálaljuk. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. a fedőt levesszük. 120 . Klemi 271. Ha már minden megpuhult.

és a már félpuha húshoz öntjük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. A tálat forró sütőbe tesszük. azzal még rövid ideig pirítjuk. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. valamint gombamártással tálalom. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. és takaréklángon 40 percig sütjük. Akkor van készen. mint a tarhonyás hús. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. a mártást tejföllel dúsítjuk. olaj a sütéshez. hagymás. besózzuk. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. 2 evőkanál liszt. só. A sajttól különlegesen finom ízt kap. sült krumplival tálaljuk. zellerzöld. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. forró sütőbe tesszük. A húst megmossuk. 8 szelet vékony főtt sonka. majd összehajtom. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. olaj. 10 dkg zsemlemorzsa. ráhintjük a pirospaprikát. beleszórjuk a reszelt sajtot. késhegynyi törött bors. só. majd a lisztes töltött combokat belemártom. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. 150 gr gomba. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. és finom szűrőn átszűrjük. és annyi vízzel öntjük fel. 3 paradicsom. 150 gr vöröshagyma. letöröljük. 5 dkg füstölt szalonna. Az egészet felforraljuk. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. A csirkecombokat úgy csontozom ki. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. állandó keverés közben lepirítjuk. 1 evőkanál pirospaprika. meghintjük törött borssal. ízlés szerint törött fekete bors. Megsózom és félreteszem. forró olajba téve. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. babérlevél A szalonnával spékelt. vörösbor felhasználásával készül. és addig sütjük. Ha a hűs megpuhult. megsózzuk. előmelegített. só. 8 vékony szelet óvári sajt. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. 100 gr császárszalonna. vöröshagyma. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 2 tojás. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. előmelegített tálra helyezzük. kivesszük. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. és bevonjuk a mártással. 1 evőkanál olaj. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. majd fedő alatt félpuhára pároljuk.DPG Recepttár 271. 5 dkg reszelt sajt. majd átszedjük egy lábasba. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. 5 dkg főtt füstölt sonka.1 l olaj. 121 . zsír. majd a húst hozzátéve. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. majd vékony laskára metéljük. Paradicsomkrém: paradicsom. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. mint egy táskát. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. Klemi 271. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. míg a sajt rá nem olvad a húsra. babérleveles. 10 dkg reszelt óvári sajt. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. és lisztbe mártom. 25 dkg tarhonya. majd meghintjük liszttel. só. sózzuk. fokhagyma. majd lefedve. 1 nagy fej vöröshagyma. hozzátesszük a babérlevelet. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. bors. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. 0. Citromlével ízesítjük. de forró zsiradékon megsütjük. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. bors.

Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. Szalonnát kockákra vágunk. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. rozmaring. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. alaposan megmossuk. korianderrel. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 1. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Klemi 271.5 dl húsleves (kockából). ízlés szerint. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. majoránna. 1/2 pohár uborkalé.DPG Recepttár 271. 3-4 cseresznye-paprika. kb. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. fűszerezem sóval. és néhány percig együtt pirítom. 10 dkg gomba. 10 dkg vöröshagyma. 3 dkg só. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. oregánó. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. A hagymát apróra vágom. azután hozzáteszem a húscsíkokat. Kifőtt metélttésztával tálalom. ízlés szerint só és törött bors.5 kg ponty. 15 dkg burgonya. kevés olaj. fejét. félretéve állni hagyjuk. késhegynyi őrölt koriander. 3 dl olaj. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. mint a kalocsai. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. Fedő alatt. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. köménymag. babérlevél. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. kicsontozom. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Elkészítése: Ugyanúgy készül. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. fokhagyma. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. 3 dl tejföl. pici bazsalikom. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. A csirkemelleket kiveregetjük. kevés cukor. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. törött borssal és babérlevéllel. valamint a cseresznyepaprikát. citromhéjjal. sóval. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. 1 dl tejföl. 5 dkg szalonna. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. 30 dkg burgonya. enyhén sózzuk. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. bors. hogy illatos legyen ételünk. göngyölt húsokat. Serpenyőben olajat hevítünk. 6 dkg cecei házipaprika. majoránna. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. borsozzuk. rozmaring és bazsalikom. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. oregánó. 15 dkg vöröshagyma. 20 dkg hagyma. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 122 . törzsét felszeletelem. borssal. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. 2 gerezd fokhagyma. Paksi halászlé 2. Fűszerei bors. kevés só. 15 dkg zöldbab. 15 dkg csirkemáj. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. sóval félkemény állagúra keverjünk. farkát levágom. 10 dkg liszt. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. 2 nagy fej vöröshagyma. só. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. Hozzávalók: 1. Közben elkészítjük a tölteléket. Állandó keverés közben addig sütöm. ízlés szerint. 1 teáskanál liszt. 1 vastag szál sárgarépa. majd a húst vékony csíkokra metélem. késpengével lepattintom a keserűfogát. fokhagymával.

Elkészítése: A húst megsózzuk. 1 evőkanál liszt. A palacsintákat kisütjük. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. Erre egy sor sonkakrémet. a babot. és tovább főzzük. lecsöpögtetem és kimagozom. Mikor a hús majdnem megpuhult. 1 kg burgonya. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. néhány evőkanál lecsót. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. kicsontozom. 1 kiskanál liszt. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. A húst az átszűrt lébe visszateszem. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. majd újra palacsintát. és pirosra sütjük. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. mielőtt kockákra vágnánk. és késhegynyi majorannával. alaposan mossuk meg. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. 15 dkg gomba. 2 tojásból. forró olajban megforgatjuk. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Amikor a hús már puha. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. Kiemeljük a húst. és újra felforraljuk. lassú tűzön pörköljük. 1 dl bor. és metéltre vágom. Aljára egy sor palacsintát teszünk. A megfőtt húst leszűröm. forrázzuk le. fél tubus zöldségkrém. 1 kis darab gyömbér. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. Közben a meggyet megmosom. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. 123 . lassú tűzön készre főzzük. só. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Klemi 271. 50 dkg vágott zöldbab. felforraljuk és kb. 10 dkg füstölt tarja. 3-4 közepes nagyságú burgonya. borsozzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. ezután zsírjára sütjük. Sütőben addig sütjük. hozzáadjuk a zöldbabot. Jól kiforralom. Ha már puhulni kezd. rátesszük a finomra szeletelt gombát. törött bors. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. és felengedjük a maradék húslevessel. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). és simára keverjük a tejföllel. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. a zöldbabot kb. és 5 percig forralom. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 1 dl tejföl. majd kevés vizet és bort aláöntve. fedő alatt puhára pároljuk. Egy edényt kivajazunk. sóval. 1 dl olaj. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A burgonyát héjában megfőzzük. 25 dkg meggy. levesszük róla a fedőt.DPG Recepttár 271. Legfelül palacsinta legyen. 1 dl fehérborral ízesítjük. Ha marhahúst vettünk. és az egészet elkeverjük. 1 evőkanál zsír. ezt is megpárlójuk. 1 kávéskanál pirospaprika. kevés cukorral ízesítem. 1 csapott evőkanál rizsliszt. amit reszelt sajttal szórunk meg. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. Fedő alatt. kevés cukor. só. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. majd 10 perccel később a burgonyát is. míg aranysárga nem lesz. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 1 mokkáskanál paradicsompüré. és behabarom vele a levest. hozzáadjuk a burgonyát. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Hozzáadjuk a húst. 2 fej vöröshagyma. csipetnyi őrölt kömény. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Tejföllel dúsítjuk. majd megszórjuk liszttel. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Őrölt borssal. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Ízesítjük babérlevéllel. 6 dl tejből.

és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. 1 liter vízben feltesszük főni. Amikor a hús félig megpuhult. illetve a sót. liszt 0. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. fél csokor kapor. 2 dl tejföl. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. megsózzuk. hasábba vágott vegyes zöldséget. 1 petrezselyemgyökér. a füstölt csülköt. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. Lehet másfél adagot sütni.. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. mint a hagyományos húslevest. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. a 2 tojássárgáját. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. majd besűrítjük a levest. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. 1. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. köménymag. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. beleszórjuk az élesztőt. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. zellerlevelet és a zöldpaprikát. Zsemleszínű rántást készítünk. 40 dkg sertéslapocka. fél füstölt sertéscsülök. hozzáadjuk a tejfölt. majd tíz perc múlva a csipetkét is. leöntjük a borral. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. Erős tűzön készre főzzük. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. cukor 10 dkg. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. megszórjuk reszelt sajttal. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 45 dkg aszalt szilva. Jól kidolgozzuk. Puha tésztát kapunk. 1 késhegynyi fokhagymasó. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. bors. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna.6 kg. 1 nagy vöröshagyma. 1 csomag szárított élesztő. borsozzuk. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. míg a lábastól el nem válik. 2 sárgarépa. 1 evőkanál gulyáskrém. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. só. só. 2 evőkanál fűszerpaprika. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. Ezután kb. 2 evőkanál száraz csipetke. tojással megkenjük. köménymagot. 25 dkg margarin. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát.DPG Recepttár 271. 1 doboz tejföl. tojás 8 db. só. vágott friss kaporral hintjük meg. zsír. 2 kávéskanál só. Beletesszük a megtisztított. sózzuk. 3 gerezd fokhagyma. Közepes tűzön főzzük. 1 evőkanál pirospaprika. és lefedve félpuhára pároljuk. majd kb. Pihentetni kell 1-2 órát. 1 evőkanál liszt. köménymaggal. 1 zellerlevél. forró zsírban kisütjük. só 1 késh. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. és cukros csokoládéban meghengerítjük. 124 . Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. az áttört fokhagymát. 10 dkg vöröshagyma. fűszerpaprikát. Tejföllel dúsítjuk. gulyáskrémmel. Klemi 271. 2 tojássárgája. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 1 kávéskanál köménymag.5 l vízzel felöntjük. Burgonyapüré illik hozzá. Lassú tűzön kiforraljuk. és addig főzzük folytonosan keverve. 60 dkg burgonya. borsozzuk. 1 késhegynyi sót. 1 dl fehérbor. 2 pár debreceni kolbász. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 zöldpaprika. sóval fűszerezzük. Elkészítése: A sovány dagadót. kihűtjük. csokoládé 15 dkg. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Fokhagymasóval.

Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. morzsába mártjuk. kinyújtjuk. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. 1 paradicsompaprika. és zsírjára pirítjuk. A húst kockákra. mert van olyan konzerv. 125 . 1 db erőspaprika. paradicsomot szeletekre. Mákos: mák. negyedekbe. borsó). Ezt is lehet olajjal készíteni. a zöldpaprikát. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Amikor a hús már majdnem puha. Ha friss zöldségekkel készítjük. zsemlemorzsa. 1 sárgarépa.5 l világos sör. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica.2 kg kockára vágott húst. és egyenként átgyúrjuk őket. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. amennyi ellepi. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. Burgonyapürével tálaljuk. pirospaprika. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. Megtűzzük. 2-3 gerezd fokhagyma. zsír. A sót a végén ellenőrizzük. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Erre fektetjük a húsokat. fokhagymával összekeverjük. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk.6 kg marhalábszár. kiverjük. ami épp ellepi. rátesszük a húst. 1. A karajt kicsontozzuk. A tölteléket Klemi 271. derelyeszaggatóval félbe. paradicsompaprikát. Ha friss. cukor. elkészítjük a tölteléket. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. Sütőben kb. 1 dkg élesztő. 3030 dkg paprika és paradicsom. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 1 csipet só. mustárral. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. a hagymát apró kockákra. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. sörrel felöntjük. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. ha leválik az edény faláról. törött borssal. sót. krumplit. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. 4 dkg cukor. saját levében rövid ideig pároljuk. 25 dkg füstölt tarja. 20 dkg zsír. só. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. 1 dl tej. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. 2 tojás. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. tej. zöldbabot. Amikor a hús már majdnem puha. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. kukoricát. kevés köménymaggal. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. ami kifejezetten sós. 1 db tojás.DPG Recepttár 271. 2 kg krumpli. Pilisi sertésragu 2. 40 percig sütjük. hozzáadjuk a tojást. A tészta akkor jó. a fokhagymát összezúzzuk. fokhagymával fűszerezzük. azokat korábban tegyük már a bográcsba. Beleteszünk 1. Míg kel a tészta. de van. és kis tűzön főzzük. tej. lisztbe. Én a konzervek levét is felhasználom . 40 dkg vöröshagyma. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. kevés tej. 1 dl tejföl. só. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Összetekerjük. vaníliás cukor. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. Diós: dió. majd bő forró zsírban kisütjük. Kapjon annyi vizet. 4 evőkanál konzerv zöldbab. Annyi vízzel öntjük fel. és kis lángon pároljuk. tojásba. 3 dkg vaj. Beletesszük a kockára vágott húst. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. dió. fűszerezzük. Megsózzuk. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. nyolcadokba vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1.

A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 2 dkg cukrozott gyümölcs. és félhold alakúra feltekerjük.DPG Recepttár 271. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. együtt átsütjük. hozzákeverjük a darált diót. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. majd hűtőben pihentetjük egy órát. 6 dkg porcukor. tojássárgával. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 2. 1 dkg őrölt fahéj. 5 dkg porcukor. borssal fűszerezzük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. a tarhonyát. Ha pozsonyi kiflit. és sárgája. Közepes keménységű tésztát készítünk. 3 dkg cukrozott gyümölcs. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. feltekerjük. porcukrot. 1 dkg őrölt fahéj. 1 tojás sárgája. kis golyókat formázunk belőlük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 20 dkg vaj vagy zsír. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. 3 dkg mazsola. reszelt citromhéjjal felfőzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. vagy kifli alakúra formázzuk. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. a tojássárgáját. Dióval mindegyiket megtöltjük. 1 citrom reszelt héja. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. csak arra figyeljünk. Amikor kihűl. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és sűrűre főzzük. A húst. mazsolával. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. amennyi jól ellepi. 40 g reszelt sajt. 126 . mint a pozsonyi kiflit. 1 citrom reszelt héja. 30 dkg vaj. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. Amikor a tojássárga megszáradt. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 3 dkg mazsola. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. csipet sót. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. csipetnyi só. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 2 csomag vaníliás cukor. petrezselyemzöld. 1 citrom. hogy mit akarunk készíteni belőle. vaníliás cukrot.5 dl tej. csipet só. A máktöltelék ugyanígy készül. Gőzmentes. és fedő alatt puhára főzzük. A bejglit ugyanúgy készítjük. 25 dkg darált dió. A lisztet. és patkó alakra formázzuk. A kifliket tepsibe helyezzük. só. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. reszelt citromhéjat. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. 300 g borjúlapocka. ha bejglit. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 2 dl tej. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be.5 dl tej. 2 tojássárgája. 2 dkg élesztő. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 40 dkg cukor. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. majd hozzákeverjük a darált diót. 1 dkg élesztő. majd hűtőbe tesszük. majd hagyjuk kihűlni. 60 g zsír. 15 dkg cukor. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. és most hideg helyen pihentetjük. felöntjük annyi vizzel. sóval. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. és langyos helyen kelesztjük. és a szerint daraboljuk fel. 3 dl tej. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. mert valami apró. ahány rudat készítünk. szobahőmérsékleten pihentetjük. 1 hagyma. 1. Elkészítési idő: kb. bors. akkor annyi kis cipót. és a zöldborsót összekeverjük. 40 dkg cukor. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 12 dkg kekszmorzsa. reszelt citromhéjjal. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Klemi 271. rátesszük a kockákra vágott húst.

Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. 2 kockacukor. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. 2 db tojássárgája. fél óráig pihentetjük. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. 1 dl vörösbor. a sót. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. összegyúrjuk. 40 dkg áfonya. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. bőrét eltávolítjuk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 1 késhegynyi őrölt fahéj. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. só. kivéve a margarint. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. citrommal bedörzsöljük. 100 g darált mák. Keverőtálba öntjük a tejfölt. 60 dkg zöldbab. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 2 db zöldpaprika. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. töltelék. az élesztős tejet és a tejfölt. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. bazsalikom. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 30 percig kelni hagyjuk.DPG Recepttár 271. és tovább pirítjuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. Jól kidolgozzuk. jól átforrósítjuk. a széleket lenyomkodjuk. 2 dl tejföl. 40 darabhoz: 20 g élesztő. kisütjük. 50 g mazsola. letakarjuk. 1 dkg élesztő. 10 dkg vaj. A szalonnát apróra vágjuk. őrölt fehérborssal. 1 db paradicsom. 100 g cukor. felvágjuk. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. a reszelt citromhéjat. majd előmelegített. Addig főzzük. peremüket megkenjük felvert tojással. pirospaprikával. 2 evőkanál tejföl. 5 cl konyak. Klemi 271. szerecsendió. 5 dkg cukor. reszelt szerecsendióval. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 5 dkg margarin. kinyújtjuk. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. közben margarinnal locsoljuk. és vörösborban puhára pároljuk. törött bors. 1 csokor petrezselyem. és ezzel a körtét megtöltjük. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. tej. Tepsibe sorakoztatjuk őket. 500 g liszt. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 12 dkg sajt. beletesszük a felaprított zöldbabot. A meghámozott körtét félbevágjuk. majd kiszedjük a pörcöket. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. 40 dkg körte. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. 2 cipóra osztjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1+1 dl tej. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 250 g margarin. 12 dkg vaj. 100 g darált dió. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 1 csipet só. 1 evőkanál pirospaprika. 1 fej hagyma. 1 tojássárgája. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. Ha megkelt. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. majd a többi hozzávalókkal. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 1 tojás. A tésztát felgöngyöljük. 1 db citrom. 10 dkg füstölt szalonna. a negyedekre vágott paradicsomot. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. gyengén megsózzuk és összekeverjük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. Sóval. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. hozzáadjuk a tojássárgáját. 1 csomó metélőhagyma. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. 1 dl tejföl. Ezzel a melleket bevonjuk. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 1 marék tarhonya. 15 dkg főtt füstölt sonka. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. 10 dkg vaníliás cukor. megsütjük. 1 citrom reszelt héja. 127 . A tésztát kinyújtjuk. amíg a tarhonya megpuhul. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. félbehajtjuk.

3 murok. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Hozzáadjuk a porcukrot. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. óvatosan. kézzel kiverjük. 1 liter savanyúkáposzta-lé. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. a cukrot. 50 dkg mazsola. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. só. 500 g almapüré. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. 2 ek. szép ropogós pirosra. A vízből kiemelve leszűrjük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. és sós vízben kifőzzük. tisztított gyökeret. Klemi 271. kakukkfű. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. az előkészített fácánokat átsütjük. 2 dl asztali fehérbor. Kibelezzük. 3 tojássárgája. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. 5 csomag vaníliás cukor. 100 g tisztított gyökér. Egyenletesen sütjük. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 25 dkg mézes puszedli. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. Amikor a hús megpuhult. és forró sütőben megsütjük. 1 közepes zeller. Reszelt tormával tálaljuk. belsejükbe majoránnát. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. vagy daráljuk. vöröshagymát lepirítjuk. tejföl. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. Kizsírozott. 5 dl csontlé. 3 ek. Erősen kidolgozzuk. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. állandó locsolás mellett puhára sütjük. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. sóval. só. kevés csontlével pótoljuk. a pálinkát. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. és feltekerjük. 1 dkg szalalkáli. 1 ek. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Hozzáadjuk a tejfölt. a mézes puszedlit lereszeljük. 1-2 dl tej. kakukkfüvet. Sütőbe tesszük. sütőlemezre helyezzük. 128 . 100 g tisztított sárgarépa. 5 dkg vajjal. hogy a bőrük fel ne szakadjon. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 5 adag párolt rizs. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. 5 adag szalmaburgonya. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. hogy a hús fehér maradjon. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. a zöldségágyról levesszük. 2 kg dióbél. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. amíg nem vet hólyagot. 400 g füstölt szalonna. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Amikor a fácánok megsültek. Ezt a különlegesen finom. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 5 cl pálinka. perecet formálunk. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Végül a tésztából rudakat sodrunk. 10 dkg porcukor. 2 petrezselyemgyökér. 500 g áfonya. 1. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. felengedjük fehérborral. összekeverjük.DPG Recepttár 271. majd finom szőrszitán átszűrjük. reszelt torma. 4 dl tejföl. majoránna. 60 g tisztított vöröshagyma. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. liszt. só. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. 25 dkg vaj.7 kg cukor. beszórjuk liszttel. őrölt borsot. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. 1/2 csokor petrezselyemzöld. őrölt bors. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. ha a levét elfőné. vastagon megkenjük a töltelékkel. 5 tojás. és tepsibe helyezzük. A diót durvára daráljuk. az almát lereszeljük. 200 g sertészsír. vagy addig ütjük sodrófával. 2 alma. Sütés közben. A liszttel.

Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. kifilézem. 3 dl tejföl. 2 paprika. 1 nagy fej hagyma. A halfejből. A hagyma másik felét apróra vágom. mikor félig megfőtt. Jól összeforralom. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. a hagymát apróra vágom. 50 dkg burgonya. 2 paradicsom. V. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. 1 nagy fej hagyma. azután 25 dkg savótól kinyomott. Hozzávalók: kg halaprólék. majd megtejfölözve tálalom. a többit pedig átpasszírozom. leöblítjük. 1 kg burgonya. Révfalusi regős halászlé 2. meghintem a paprikával. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. úgy teszem vissza. 1 babérlevél. paradicsomot és főtt. a feldarabolt burgonyát. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs.5 kg pontyszelet. Beleteszem a burgonyát. a bort. kis forró vajon átforgatjuk. borsot. 4 dl tejföl. borsot. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. Beleteszem a burgonyát. 2 egész tojással. 3 dkg zsír. só. 129 . 2 paradicsom. sóval hallevet főzök. a filét besózva félreteszem. V. 2 paradicsom. 1 citrom reszelt héját. bors. meghintem a paprikával. olaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 3 liter vízzel. Hozzávalók: 30 dkg ponty. 2 paradicsom. majd még 20 percig főzöm. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. kiszedem a zöldséget. 3 gerezd fokhagyma. 1 babérlevél. 6 dkg póréhagyma. 20 dkg leveszöldség. és 1 cs. Beleteszem a paprikát. Hozzávalók: 1. és a zsíron megpirítom. a karikára vágott zöldséget. a cseresznyepaprikát. készre főzöm. leszűrjük. 10 dkg főtt. 2-3 ek. A halfejből. majd felengedem a borral. só. 1. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. Miután a hússzeleteket kisütöttük. és a zsíron megpirítom. V. A burgonyát felkarikázom. a paradicsomot. 2 dl száraz fehérbor. vajjal megkenjük. a halfilét. fokhagyma. pirospaprika. enyhén megsózzuk. könnyedén keverve hozzá. 1 paradicsompaprika. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. sóval hallevet főzök. 2 paprika. és háromszögalakokra vágva. Megtejfölözve tálalom. 1 dl száraz fehérbor. majd készre főzöm. 6 dkg reszelt sajt. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. átpasszírozott tehéntúrót. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. bors. 10 dkg leveszöldség. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. és beleteszem a halaprólékot. 50 dkg burgonya. a karikára vágott zöldséget.5 kg ponty. 2 dl tejföl. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. és 12 dkg porcukorral. Révfalusi regős halászlé 3. és a zsíron megpirítom. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. füstölt tarja. Felengedem kb. a csontokból fele hagymával. Sült burgonyát Klemi 271. 20 dkg leveszöldség. fokhagyma.DPG Recepttár 271. paradicsompaprikát. 2 dl száraz fehérbor. A tésztát sós vízben kifőzzük.vanillincukorral. 5 dkg zsír. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. majd felengedem a borral. kifilézem. a leveszöldséget. és beleteszem a babérlevelet. fokhagymával. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. negyed óra múltán a halfilét. meghintem a paprikával. A hagyma másik felét apróra vágom. 2 nagy fej hagyma. a babérlevelet. a csontokból a harmadrész hagymával. 1 cs. 2 dkg pirospaprika. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). só. Mikor megfőtt. 2 dkg vaj. 1 dl tejföl. 5 dkg zsír.-vanillincukorral. 2 paprika. 1 citrom levével.-sütőport. só A kockára vágott póréhagymát.

friss zöldségek. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 40 percig sütjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. 3-4 csésze egres. őrölt borsot. és a cukros sárgájába forgatjuk. A torta oldalára gyümölcsíz. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. a rummal ízesítjük. félbevágott. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. gyümölcsbefőtt. és a tortalapokat megkenjük vele. A tepsit alufóliával letakarjuk. melybe 2 ek. 1/2 csomag sütőpor. vagy friss gyümölccsel díszítjük. kevés sóval. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. Olajozott tepsiben. 130 . s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. olajat is kevertünk. 150 g reszelt sajtot. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. majd négy egyforma lapra vágjuk. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. és közepes lángon megsütjük. sót. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 1-1 kk. és a szalonnás zsiradékba öntjük. 1-1 kk.DPG Recepttár 271. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. 15 dkg őrségi kenőmájas. mustárral és borssal. 1 késhegynyi őrölt köményt. 5 tojás. előmelegített sütőbe toljuk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). 3 ek liszt. 2 petrezselyemgyökér. kilisztezett kerek tortaformába öntve. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. és a serpenyőből kivéve félretesszük. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. cukor Klemi 271. 3 murok. majoránnát. megsózzuk. Natúr lecsóval ízesítjük. 10 dkg tortadara. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. alufóliával letakarva. 40 dkg gyümölcsíz. besózunk 50 g szalonnát. friss saláta. pirospaprikát. 1 kisebb zeller. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 2 dl tejföl vagy tejszín. mag nélküli őszibarackot is. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 5 dkg vaj. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 15 dkg disznósajt. A forró vajon hirtelen. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. só. só. 10 dkg kristálycukor. és a fűszerekkel meghintjük. 3 szem összetört szegfűszeg. 50 percig közepes lángon sütjük. 3 szem összetört szegfűbors. 1 ek petrezselyemzöldje. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. vagy. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 1 közepes fej hagyma. A hússzeleteket enyhén kiverjük. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. A gyümölcsízt megmelegítjük. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. majd tepsibe rakjuk. közepes hőmérsékleten kb. vagy friss gyümölcs.

zúzott fokhagymát (bőven). vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. de bármilyen csípős megfelel hozzá. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. Somogyi „cserép-.-vanillincukorral simára keverünk. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. 3 tojás. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. de meg kell mondjam. Kiolvasztom a szalonnát. A hozzávalókat összegyúrjuk. teához. és félujjnyi vastagra nyújtva. kenyérszeletekkel körülrakjuk. vékonyra kisodorjuk. és még melegen porcukorral megszórjuk. Hozzávalók: 60 dkg liszt. 20 dkg zsír. amíg a hús megpuhul. Klemi 271. Forró zsírban sütjük ki. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. sütőpor. Ha megpuhultak a hozzávalók. megmosott egrest a lében addig főzzük. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. köménymaggal. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. Kedvelt sütemény uzsonnához. és cseresznyepaprikát. mint a levesnek való tésztát. 1 cs. 50 dkg hátszínt. A húst szeletekre vágjuk. finom étel . borsot. mint a levestésztát kisodorni. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. kötést készítünk rá. és forró zsírban kisütjük.sűrűn megkavarva. és rádlival trapéz alakúra vágni. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. Vigyázzunk. Én saját paprikakrémet használok. melyeket barackízzel megkenve. A letisztított. hogy kell sodorni. amit nehezebb terepen elkészíteni. lábosban. Ha kevesebb a zsír benne. Ez az. amíg sárgás színe lesz. kevés cukor. A zöldségekkel együtt tálaljuk. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. háznál könnyebb elkészíteni. paprikát. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. nehogy túlfőzzük. A levet leszűrjük. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. mint tűzhelyen.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. Hozzáadom a húsokat. és együtt pirítom tovább őket . Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. úgy. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. a tálba rendezzük. savanykás szőlőből is.-sütőporral. ropogósabb a tésztája. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept .mint sok más társa . kevés só. 131 . és 30 dkg liszttel kevert. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. V. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. 2 kanál cukor.DPG Recepttár 271. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. és a forró leveset ráöntjük. és 20 dkg sertésmájat. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Somogyi forgácsfánk 2. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. kevés tej. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. de a természetben sem lehetetlen. csipkésre kivágjuk. V.otthon. 2 tojás. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. egynegyedét pedig egészben hagyva. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. Somogyi forgácsfánk 1.

és pihentetjük. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. koszorúkat. de fele darával. 1 evőkanál margarin. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. összedagasztjuk a tojással. 6 tojássárgája. 3 dkg élesztő. fahéjas mazsolával. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. ha ünnepre készült a kalács. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. pirospaprika. keltetjük langyos helyen. Másnap reggelire is finom. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. és tojássárgájával megkenjük. Kelesztjük legalább egy órát. Úgy készül. kis cipókat készítünk belőle. Somogyi galuska 2. kifőzött galuskát. Lágy tésztát gyúrunk. tejfölözzük. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. dara. kerek formába. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. hogy szalagos legyen. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. csipetnyi só. fele liszttel állítjuk össze. az egésznek ne legyen több a felénél. ha szép fényesre akarjuk. Amikor kinyújtottuk. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Az abroszon feltekerjük. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Ezt a műveletet addig végezzük. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. hogy jól nyújtható legyen. kizsírozott tepsibe tesszük. esetleg zsiradékkal. és 4-4 evőkanál tejet adunk. Ezután a tésztát alul.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. felső részét kicakkozták. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. cukorral felfuttatva. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. A tésztából rudakat. kevés víz. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. mák. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. Ezután cipókat formálunk belőle. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. darabonként kézbe vesszük. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. kevés olaj. 1 ek reszelt citromhéj. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. fokhagyma (vad. kakaó). 1dl tej. nem gyúrni.DPG Recepttár 271. 15 dkg cukor. Olajban sütve gyengébb a tésztája. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Feltekerjük. akkor megzsírozzuk. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. 3 ek citromlé. 2 dkg élesztő tejben. 132 . cukros mákkal. Az apróra szaggatott. mert száraz lesz . Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. A lisztet tálba szitáljuk. Deszkára terített abroszra öntjük. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. Somogyban. ráöntjük a tejfölt. 2 tojás. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. zsírral vagy olvasztott vajjal. 2 tojás. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. Ha megkelt. Mikor kivesszük. az élesztőt rámorzsoljuk. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. tejjel. A töltelék akkor is jó. 1-2 dl tej. vagy marhahús. és középen benyomjuk. zsírozott tepsibe tesszük. Nagyon finom és nagyon laktató. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. és egyet forraljuk. 3 evőkanál olaj. 2 kanál cukor. akár a daragaluska. 20 dkg vaníliás cukor. amíg a tészta hólyagos nem lesz. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. és beletesszük a tölteléket (dió. 1 dl tejföl. hanem kanállal keverni. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. pereceket is formázhatunk. A tésztát. mazsolaszőlő fahéjjal. Hozzávalók: galuskatészta. 15 percig pihentetjük.

1 gerezd fokhagyma. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 2 csomag réteslap. Klemi 271. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Visszatesszük a sütőbe. 40 dkg zsír. Tegyünk bele 1. 8 dkg mazsola. melybe egy citrom levét csavartuk. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. hogy jó rétestészta állagú legyen. 12 dkg cukor.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 133 . sütőlemezre helyezzük. 3 db tojás. Ha a nyelv megpuhult. mint a forgácsfánké. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l).01. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 2 dkg só. 35 dkg burgonya. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. 20 dkg cukorral. Füstre akasztom. Somogyi kolbászkák. Sózzuk és forraljuk fel. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. Ekkor a fóliát levesszük róla. Kristálycukorral szórjuk be. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. felcsavarjuk. hogy jól kidolgozható legyen. és így sütjük ki a forró zsírban. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. A túrót szintén villával áttörjük. 5 dkg zsemlemorzsa. kevés cukor. Az egészet alaposan összekeverem. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. V. bors. 1/2 cs. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. és felszeleteljük a répákat. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. Mindjárt lehet sütni. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. és alaposan átsütjük. és két-károm napig füstölöm. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. a zúzott fokhagymával. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 1-1 sárga és fehérrépa. meghintjük. 1 kanál reszelt vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 1 dl olaj. só és annyi liszt szükséges. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 3 dkg búzadara. és rövid ideig pirítjuk. 40 dkg főtt tarkabab. egy citrom leve. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. és forró sütőben sütjük meg. és öntsük föl annyi vízzel. A burgonyát héjában megfőzzük. 2 tojás sárgájával. 2 db tojás. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. őrölt bors. 5 dkg élesztő. tetejét is lekenjük olajjal. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Cukrozva fogyasztható. a fokhagymát összezúzom. Váncza-vanilincukorral. 2 egész tojással. megöntözzük 2 dl tejföllel. borssal.5 dl tejföl. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. 1 csomó petrezselyem. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. mint a hájas tésztát. és villával durvára összetörjük. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. és kevergetve tovább pirítjuk. Szórjuk meg pirospaprikával. meghintjük vele a húst. sütőben 35-40 percig sütjük. tisztítjuk. 2 db tojás. 1. só. 10 dkg mazsolával. és a masszát bélbe töltöm. csak kis karikára vágjuk. a tojást. 10 dkg porcukor.-sütőporral elkeverünk. vagy olajban. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. mert az „lehúzza”. derelyevágóval téglalapokat vágni. sóval. amennyit felvesz úgy. majd alufóliával lefedve. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. és 8 dkg vajjal. hozzáadjuk a burgonyát.

és még 15 percig pihentetjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A krémmel díszítve és grillázzsal. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. cukros tejben puhára főzzük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. sót. majd 180 C-os sütőben megsütjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Ha kihűlt. 10 dkg méz. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. Ebből lágy kovászt készítünk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. leszűrjük. egész tojással megkenjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 5 dkg Rama margarin. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. Elkészítjük a mandulakrémet. 50 dkg fehérbab. 4 tojás. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A margarint habosra keverjük. és felhevített olajban elősütjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 25 dkg Rama margarin. 10 dkg cukor. szivacsos szerkezetű. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 2 evőkanál zsemlemorzsa. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. 3 citrom héja. borsot és 5 dkg lisztet. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. Koronás kristálycukrot. felületét liszttel meghintjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Melegen. cseresznyével tesszük esztétikussá. 1 csomag vaníliás cukor. csokoládéval. 134 Klemi 271. negyed rúd vanília. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. ezzel együtt pirítjuk. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 1 db zöldmandula aroma. majd vaníliás. 5 cl triple sec. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. likőrrel meglocsoljuk. Hozzáadjuk a zsírt. feltekerjük és megsütjük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 14 dkg liszt. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Rövid ideig pároljuk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. 6 dkg vaj.DPG Recepttár 271. 10 dkg hántolt mandula. reszelt citromhéjjal. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 1 tojást. hogy ne törjük össze a masszát. Ha a tésztánk rugalmas. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. és befejezzük a puhítást. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. . vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 1 liter tej. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. a tejfölt. és a krémmel betöltjük. triple sec likőrt. csokiba mártjuk. A tejet. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. majd lábosba áttesszük. 5 dkg vaníliás pudingpor. 2 dkg Clio holland kakaópor.

A mandulás grillázs készítése: A cukrot. ezzel együtt pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. likőrrel meglocsoljuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. ráöntjük a paradicsompürét. szivacsos szerkezetű. 2 dkg Clio holland kakaópor. és befejezzük a puhítást. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.5 kg oldalas. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. triple sec likőrt. Majdnem puhára főzött fejtett babot. majoránna. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. Elkészítjük a mandulakrémet. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. 1 db zöldmandula aroma. hogy ne törjük össze a masszát. majd lábosba áttesszük. pecsenyetálra halmozzuk. cseresznyével tesszük esztétikussá. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. és a krémmel betöltjük. Ha a tésztánk rugalmas. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 10 dkg méz. megszórjuk paprikával. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. csokiba mártjuk. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. és félre tesszük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 25 dkg Rama margarin. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Ha kihűlt. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. 5 cl triple sec. 2 tojás. 5 dkg vaníliás pudingpor. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Rövid ideig pároljuk. lisztbe forgatjuk. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A tejet. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. 14 dkg liszt. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. 135 . 10 dkg hántolt mandula. pirospaprika. Koronás kristálycukrot. felületét liszttel meghintjük. majd 180 C-os sütőben megsütjük. 5 dkg füstölt szalonna. a bort. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. 1 dl olaj. csokoládéval. és felhevített olajban elősütjük. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. A krémmel díszítve és grillázzsal. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 5 dkg Rama margarin. 1 dl fehérbor. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. kakukkfű. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk.DPG Recepttár 271. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 25 dkg liszt. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. 1 csomag sütőpor. Klemi 271. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. 1 kanál paradicsompüré. 2 gerezd fokhagyma. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. Ezután a húst kiszedjük. A margarint habosra keverjük. 1 fej vöröshagyma.

és forró olajban megsütjük. liszt . és egy kicsit együtt megpirítjuk. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. 8 tojássárgája. 4 evőkanál olaj. tojás . Ha levét elfőné. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk.4 adag. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon.0. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. párolt rizzsel tálaljuk. füstölt tarja . só. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. mindég csak vörösborral pótoljuk. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. 1 kiskanál piros arany. 1 húsleveskocka. Ráöntünk annyi vörösbort. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. ízlés szerint. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 1 csokor zöldpetrezselyem. 2 szál sárgarépa. Meghintjük őrölt bérlevéllel. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Klemi 271.5 kg. takaréklángon puhára pároljuk. 136 . ledarálom. megborsozzuk. Krém: 17 dkg cukor. kicsontozott füstölt hús. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst.2 dl. 1. Szalma vagy hasáb burgonyával. paprika. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. kevés kakukkfűvel. ami borba mártva az igazi. törött fekete bors. 5 dkg csokoládé. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . két órán keresztül sütjük. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. majd lehűtöm. 5 dkg zeller. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. A tálat befedjük. A kicsumázott. kakukkfű. Az egészet összekeverem. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. majd bélbe töltöm.04 kg. megszórjuk a csomborral. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. olaj . amennyi teljesen ellepi. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. 1 mokkáskanál csombor. törött bors.0. 10 dkg vöröshagyma.0. torzsájától megfosztott. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. A vajat habosra keverjük. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.5 dkg vaj. hogy ellepje és fedő alatt.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük.0. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. őrölt bors. tartármártás . 5 tojásfehérje.01 kg. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 kg vörös káposzta. Fel is füstölhetjük.5 kg rizs.12 kg. 2 db szegfűszeg.DPG Recepttár 271. ha kell. 2 nagy alma. Ezekkel teljesen megpuhítjuk. fél dl cseresznyepálinka. a rizst megfőzöm. citrom .12 kg. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. Amikor puhulni kezd a hús. só . Hidegen fogyasztható.2 db. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. 3 kanál zsír. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Ez egy olyan soproni különlegesség. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát.0.0. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. 1 l vörösbor. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. majd felgöngyöljük. zsemlyemorzsa . Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. 2. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. tepsire fektetjük. fél kiló töpörtyű. 20 dkg füstölt szalonna. 2 órán keresztül főzöm. Bundázzuk. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk.

A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. 1 óra hosszat sütjük. 1 fej hagymát. 1. és leöntjük sajtos besamellel. Ha félpuha. fölszeletelt almát teszünk. 50 dkg áztatott tarkababot. és ízlés szerint cukorral. 1 órán át. Sós vízben 5-6 percig főzzük. 2 tojássárgája. 1 evőkanál kristálycukor. bors. Ha a csülök puha. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). és a sütőben megsütjük. Zsírból. A húst megsózzuk. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Leöntjük a tejfellel. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. 0. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1 nagy fej vöröshagyma. A káposztát szükség szerint átmossuk. felkockázva félrerakjuk. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. 5dkg ementáli sajt. majd leszűrjük. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. kicsit hűlni hagyjuk. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. késhegynyi törött szegfűszeg. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. só. Ha nagyon száraz volna a hús. pár egész borssal. 70 dkg savanyú káposzta. 6 dkg vaj. Az almákat megmossuk. levéből ráöntünk annyit. 1. Forró sütőben sütjük közepes lángon. erős lángon 10 percig pirítjuk. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. hogy a leves savanykás legyen. puhára főzzük.5 dl borecet. végül a fedőt levéve. só.5 kg sertéskaraj. 4 savanyú alma. és bevonjuk vele a hússzeleteket. a két tojássárgáját. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 30 dkg paradicsom. A mártást ízesítjük sóval.5 kg savanyú káposzta. 2 kanál liszt. babérlevéllel. 2 evőkanál olaj. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 2 dl tejföl. 3 szem szegfűszeg. Szabolcsi almás sertésszeletek. 2 nagy fej vöröshagyma. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. borsozzuk. 1-2 evőkanál kristálycukor. A hússzeleteket alaposan kiverjük. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. 2 pohár száraz fehérbor. szerecsendió. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. 10 dkg zsír. sózzuk. 2 gerezd fokhagymával. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. 50 dkg alma. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Piros Arannyal ízesítjük. sütőlemezre fektetjük. ráhelyezzük a hússzeleteket. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 8 szeletre daraboljuk. 10 dkg alma. szerecsendióval. 137 . Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel.5 kg alma. csíkokra vágott zöldpaprikát. 10 dkg kolozsvári szalonna. hogy ellepje. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. és a sütőben kb.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. megsózzuk. beletéve Delikátot. kivéve a léből. A babhoz szedve a káposztát. csipet cukorral és sóval. majd erre. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. ízlés szerint törött bors. és negyedekbe vágjuk. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. só. 3 dl tej. és a fehérborral leöntve lefedjük. 30 dkg zöldpaprika. 2 ek. só. 10 dkg vaj. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. kicsumázzuk. majd kevés vajon megpároljuk. Kivajazott alufóliába burkoljuk. és a szeletek közé meghámozott. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk.

erre vöröshagyma. 15 kg. Zsír 0. Rászórom a szegfűszeget. egymásra fordítjuk. vegyes zöldséget. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. meg a paradicsomot. Tojás 3 db. rálocsolom a 0. 40 kg. 2 dl tejszín. egy kiskanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. és a konyakot és jól beforraljuk. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 1 paradicsom. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 20 kg. citrommal. Vöröshagyma 0. 20 kg. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. só. és ráteszem a savanyú káposztát. 80 dkg burgonya. borssal. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. A sütőben addig sütjük. A megtisztított. 10 dkg vaj. két fej vöröshagyma. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. Vajazott. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 20 kg. 08 kg. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. vékony szeletekre vágjuk. karikára vágott zöldpaprikákat. negyedekbe vágott almával. 1 nagy fej vöröshagyma. karikára vágott újburgonya egyharmadával. majd felső lángon pirosra sütjük. Bors 0. Delikát 0. petrezselyemzölddel.5 dl vízzel elkevert borecetet. 20 dkg füstölt szalonna. amíg csak meg nem pirul a teteje. gombát. Zsírjában v. 05 kg. és a forró mártással leöntjük. és betakarom a meghámozott. 2 dl tejföl. Tűzálló tálba terítem. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. áttört burgonyával. Gomba 0. és fedő alatt. Erre jön a hús másik fele. 50 kg. hámozott. majd beletesszük a kicsumázott. őrölt fekete borssal. karfiolt. Tejföl 0. Vegyes zöldség 0. 001 kg. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 1 kg újburgonya. törött bors. a hús fehéredéséig sütjük. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült.DPG Recepttár 271. 03 kg. 8 cl konyak. 60 dkg alma. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 2 zöldpaprika. két evőkanál zsír. 40 kg. Hosszú szeletekre vágva. majd lefedjük a maradék burgonyával. 2 dl tejföl. Bors 0. ízesítjük sóval. 5 evőkanál olaj. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. majd egy sor burgonya. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. 005 kg. A végén tejfeles habarással sűrítjük. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. cukorral fűszerezem. pirospaprika.2 kg nyúlgerinc. Citrom 0. . kevés zsírban elősütjük. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Szerecsendió 0. és a megmaradt vajban megsütjük. sóval. A keverést erőteljesen tovább folytatva. húsleveskocka. Só 0. Karfiol (tisztított) 0. 80 kg. só. és egyforma nagy filékre szeleteljük. felét lekvárral megkenve. 20 kg. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. törött borssal ízesítjük. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. Petrezselyemzöld 1 cs. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. só és paprika kerül. lefedjük a megtisztított. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Zöldborsó konzerv 0. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Parajpüré 0. Liszt 0. Hozzáadjuk a húsleveskockát. hagymát. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Kevés sóval. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. meghintjük paprikával. Burgonya 3 kg. liszt. 138 Klemi 271. saját levében félpuhára párolom. Kevergetve. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. 01 kg. Liszt 0. míg a belevalók megpuhultak.

80 kg. só. 2-3 evőkanál olaj. hogy az aljára is lejusson. burgonyagombóccal együtt történik. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Citromos vízben megpároljuk. Különösen a mellénél és a comboknál.001 kg.DPG Recepttár 271. Tejszínhab 0. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. Közben tojásból lepényt készítünk. Belsejébe tesszük a megtisztított. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. 1 fej nyári káposzta (1 kg).20 l. puhára pároljuk. bepácoljuk. Ha megpuhult. Mustár 0. Paprika 0. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. Citrom 0. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). majd annyi külső levelet szedjünk le róla. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Vegyes salátakörítés 5 adag. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. belül enyhén meg is sózhatjuk. megtöltjük vaníliás krémmel. fedjük be a maradék káposztával. lefedve. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. kettévágott almát.05 kg. Zselatin 0. vagy csak módjával sózzuk.50 kg. bors. Vaníliakrém 0.005 kg. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Piskótakorong (kész) 10 db. Só 0. 1-2 gerezd fokhagyma.50 kg. és a sertésmájat felszeleteljük. hogy az alma alakja megmaradjon. Sózzuk. Lefedve. 5 dkg füstölt szalonna. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. 2 dl tejföl. hogy éppen ellepje. olajban sóval. borssal állni hagyjuk egy órát. 1 alma. Olaj 0. Ételfesték (piros) 0. Ráhajtjuk a hús másik felét. só. Jól tesszük.05 kg.10 kg.karaj. sonkával egybesütjük. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. a rizst.50 kg. kitöltjük burgonyával. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. a húsokat egyenlően elhelyezzük. 5 dkg rizs. hogy a levél két része egyben maradjon.05 kg. Tojás 10 db. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. Máj 0. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Zsír 0. Díszítjük vegyes salátával.50 kg. majd elkeverjük a tejföllel. Egy kevés bort aláöntve. s annyira öntsük fel a főzőlével. 139 . sóval. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. őrölt bors. rakjuk rá sorba a töltelékeket.15 kg. Mandula 0.50 kg Az almát megtisztítjuk. Borjú (comb) 0. előtte hústűvel megszurkáljuk. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. és főzzük Klemi 271. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Bors 0.005 kg. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. 50 kg. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. Ilyenkor természetesen nem. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. tegyük rá a finomra vágott hagymát. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Ezzel a mártással tálaljuk. kicsit rázogassuk meg. Sonka 0. és a szokásos módon bundázzuk. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát.005 kg. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. 1 dl bor. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki.10 kg. a hagymát.10 kg. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. és tejszínhabbal díszítjük. Keverjük össze a darált húst. és tálra borítjuk. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. borjúcomb. sertés. A lábas alját kenjük ki olajjal. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Csoki bevonó 0.20 kg. levében még egy kicsit pároljuk. pirítsuk aranysárgára. a tojást. Forró zsiradékban kisütjük. Hústűvel összezárjuk. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Liszt 0. 1 fej hagyma. 1 tojás. A káposztát forró. sós vízben 10 percig előfőzzük. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Marcipán (zöld levélnek) 10 db.

és nem tett rá paradicsomot. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét.15 kg. vagy sütőbe. 1 tojás. Ez abban különbözik a töltött káposztától. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Kétszersültet rakunk az aljára. zöldséggel együtt tálaljuk. 50 kg.005 kg. hússal.05 kg.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. 25 kg. Zeller 0. Gomba 0. érdemes dupla. arra hámozott. szeletelt alma.02 kg. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk.20 kg. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. kevés csombord hozzá. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. magozott. Liszt 0. reszelt citromhéjjal simára keverjük. és ahogy puhul. mazsolával. én ilyenkor frisset használok. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Mondják. Fahéj. 140 .15 kg. alma következik. Ha kell. ami nem nagyon száraz (tyúk. amit kis fahéjjal meghintünk. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Petrezselyemzöld 1 cs. 08 kg. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Bors 0. esetleg keverve. porcukorral. 50 kg. akkorák. amelyet megtöltünk főtt darált. hüvelyujjnyi káposztát töltött. Tyúk 0. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Tejföl 0. de nagyon kemények se a levelek. 2 dl tejföl.kis erőltetéssel . Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). 01 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. Alma. só. Karalábé 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. 10 kg. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Forró levesben kifőzzük. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával.60 l. 20 kg.aki kicsit kraftosabban szereti!). amit csak ajánlani tudok (kapható most is). a végén betakarjuk a maradék apróval. paprika. Forró sütőben kb. Sárgarépa 0. Erre jön egy sor. Zsír 0. ezeket fogjuk tölteni. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. Nagyon praktikus. pulykafelsőcomb. tejföllel. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Nagyon jó. 25 kg. kb. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Szerecsendió 0. 10 kg. sóval. Kétszersült. Paprika 0. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. 40 kg. 25 percig sütjük. amit egy felnőtt . csak ha sok helyed van a hűtőben. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. gombával ízesítve. sokkal egyszerűbb. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. túró legyen. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. mert akkor repednek.01 kg.DPG Recepttár 271. Porcukor. ha öntöttvas lábasban főzzük. Zsír 0. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. de mindennek megvan a maga ideje. Ez is nagyon finom. és jöhet a töltés. Az utolsó réteg.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Én ezt mostanában mikróban csinálom. disznó. bors. Melegen tálaljuk. Tojás 3 db. Só 0. Tejföllel tálaljuk. Vöröshagyma 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. Vaj. Tojásfehérje 2 db. kemencébe főni. 05 kg. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. 15 kg. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. így két fél levelet kapunk. majd feltesszük lassú tűzre. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Szamosmenti töltött paprikás. Fokhagyma 0. Ne legyenek nagyon puhák. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Klemi 271. Gyökér 0. borssal. mert az számított a faluban szépnek. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. Reszelt citromhéj. Készíthetjük természetesen sütőben is. még utána öntünk vizet vagy húslevest. túró. Vöröshagyma 0. forró vízbe tesszük. Gomba 0. Só 0. Delikát 0. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. Ezután újra túró.15 kg.

só. 20 percig sütjük. Vajjal kikent. utána paprikás lében megpároljuk. flekken fűszerkeverék. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. 5 g fahéj. Klemi 271. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. sóval. 141 . Hústűvel néhány helyen megtűzzük. só. letakarva még kb. utána összekeverjük a gombával. 45 dkg liszt. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. petrezselyemzölddel lepirítunk. 1 kiskanál liszt. 4 fej vöröshagyma. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. szalonnával megtűzdeljük. Amikor kihűlt. Elkészítése: A húst kifúrjuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. összegyúrjuk. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. 2 dl bor. 2 gerezd fokhagyma. megkenjük mustárral. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 2-3 szem borókabogyót. Hozzávalók: füstölt szalonna. Só 0. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával.40 kg. megsózzuk. meghintjük kakukkfűvel. és vékonyra kiverjük.töltjük vele. lisztezett tepsibe rakjuk. Tejfeles habarással sűrítjük. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát.05 kg. 2 db tojás. hozzáadjuk a tojást. Tojás 4 db. és tesszünk rá majoránnát. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. és körül öntjük mártással. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 1 kiskanál mustárt. liszt.DPG Recepttár 271. majoránna. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. Szatmári töltött flekken 1. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. bors. paprika. Zsír 0. 10 dkg dióval. vaníliás porcukorral meghintve. Megsózzuk. 5 dkg mogyoró. 1 kiskanál paprikakrém. kicsit pirítjuk. Előmelegített tálra rakjuk. húsdarálón ledarálunk. majd 1 dl borral felengedjük. 1 kiskanál paradicsompüré. törött bors. az egészet felcsavarjuk. gomba. 15 dkg főtt tarja. 5 dkg lángolt kolbász. 3 dkg vaj. zöldborsó. Ezt megkenjük Piros Arannyal. hogy sűrű masszát kapjunk. 1 dl olaj. paprikával. megborsozzuk. kevés borral mindég utána töltögetjük. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. 5 dkg mandula. Elősütjük. és megtöltjük vele a karajt. egy kettévágott vöröshagymát. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ha levét elfövi. tojás. borókabogyó. kakukkfű. étolaj. majd ráöntjük a felforrt mézet. A sertésapróhúst ledaráljuk. 1 kiskanál mustár. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. 1 fej hagyma. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. 25 dkg csirkemell. 1 nagyobb almával. Ha megpuhult. 1 dkg szódabikarbóna. gyenge tűzre állítva felforraljuk.80 kg. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. fűszerezzük sóval. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Tesszünk hozzá 1 dl bort. törött borssal ízesítjük. sonka. hagyma. Gyakori keverés mellett. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. borssal. 10 dkg magyar sonka. Tálalása: túrós galuskával. 20 dkg porcukor. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. majd felszeleteljük. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. 30 dkg sertéstarja. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 2 g sáfrány. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. 2-3 gerezd fokhagymát. Elkeverjük porcukorral. Túró 0. só. hogy minél nagyobb lehessen. zsírjára sütjük. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. bors. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. majd óvatosan.

sóval. Bors 0. s hogy le ne égjen a káposzta. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 142 . 3 murok. borssal. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 20 dkg füstölt szalonna. 2 petrezselyemgyökér. és nagy lábos aljára terítjük. kemény torzsáját kivágjuk. Paradicsomos lében főzzük. Közben a káposztát leforrázzuk. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. majd pedig a maradék káposztát. befőtt szilva 0. meghintjük törött borssal.25 kg. hogy ellepje. tejföllel kínáljuk. Ecetes v. Zöldborsó 0. amíg az egres megsárgul. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. Ha már megpuhult. a paradicsomlével felöntjük. 15 dkg zsír. a darált hússal. 2 nagy fej vöröshagyma. petrezselyemzölddel ízesítjük. só. ahány személyre főzünk. 1 csomag kapor. 4 db szegfűszeg. só. Tojás 5 db. 5 dl tejföl. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk.5 kg. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Vöröshagyma 0. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 1 pohár tejföl.. 1 fej vöröshagyma. Gomba 0. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. a fele káposztát beleraktuk. a hagymát pedig finomra vágjuk. 2 ek. Lefedve lassú tűzön pároljuk. 35 dkg rizs. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. 1 evőkanál pirospaprika. hogy ne folyhasson ki. ráhelyezzük a töltelékeket. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. és néhány szál friss kaprot. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. majd a maradék káposztával betakarjuk. 1 dl olaj. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető.20 kg.5 kg káposzta. Gépsonka 0. Tálaláskor megtejfölözzük. és még félóráig pároljuk. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. majd szitán áttörjük.005 kg. 1 kg dagadó. hogy a húst előkészítjük. liszt. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 10 dkg mazsola. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva.5 kg édes káposzta. és állni hagyunk. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. nagyon apróra vagdaljuk. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. majoránna. Hasábburgonya 10 adag. dinsztelt hagymával. 2 gerezd fokhagyma. Só 0. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe. 10 dkg apró szőlő. Amikor kb. és leveleire szedjük. pirospaprika. 2 db sertésköröm. Zsír 0.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). ízlés szerint törött fekete bors. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. 20 dkg füstöltsonka. sós vízzel leforrázzuk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. 2 dl tejföl. 5 dkg vaj. kevés citromhéj. sóval. Egy másik fazékban az egrest. melyet olajjal jól meglocsolunk. fahéj. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. adunk hozzá zöldborsót. egész tojásokkal megtöltjük. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. Tálalása: hasábburgonya. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. 15 dkg egres. összekeverjük.05 kg. szorosan becsomagoljuk. Annyi vizet öntünk rá. Klemi 271. 2.20 kg. 1.20 kg. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. Petrezselyemzöld 1 cs. A többi húst megdaráljuk. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. sonkát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Vajas zöldborsó 5 adag. 20 dkg kukoricadara. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. gombát kockára vágjuk. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. időnként a lábost megrázogatjuk. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról.20 kg. 2 kis konzervparadicsom.DPG Recepttár 271. 1. Szatmári töltött flekken 2. A vöröshagymát megtisztítjuk. Megsózzuk. 1 közepes zeller. a tölteléket.

összekeverjük. szikkasztjuk. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. megsózzuk. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. 6o dkg burgonya. A füstölés kényes művelet. ráncosodását okozhatja. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. megkenjük zsírral. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. és párszor fellobbantjuk. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. és eltávolítjuk. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. fél citrom levét. A szalámi kb. 16 dkg petrezselyemgyökér. fedő alatt pároljuk. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. réteslappal beborítjuk. a szívvel együtt). szegfűszeggel. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 10 dkg zöldpaprika. megsózzuk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. ízesítjük citrom. 25 dkg vegyes zöldség. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. A főtt mazsolát és az áttört. a petrezselyemgyökeret. 5 dkg cukorral. törött borsot szórunk rá. Ha kihűlt. 10 dkg hagyma. elválását. 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. 0. 4 dkg köménymag. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. meghintjük pirospaprikával. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. A füstölést szárítás követi. és felöntjük annyi vízzel. csipetke. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. Amikor a hús 143 Klemi 271. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük.(piskóta-) morzsával. 70 dkg burgonya. Közben a sárgarépát. Vízzel felöntjük. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést.1 dkg törött bors. Fejét és csüdjét levágjuk. 35 dkg só. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. 3 kg szalonna. Kb. hogy ellepje. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. . 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg mazsolával. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. 16 dkg sárgarépa. a zöldpaprikát és paradicsomot. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. 10 dkg zsír. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. a feldarabolt csirkét. 2 narancs levét. Tejfölt adunk hozzá.és narancshéjjal. rétegenként zsírozzuk. 9 kg sovány sertéshús. Ha a csirke puhulni kezd. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. felöntjük kevés vízzel.5 kg marhahús. 2 dkg só. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. majd füstöljük. illetve töltjük. felöntjük vízzel és megpároljuk.DPG Recepttár 271. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. és fedő alatt pároljuk. s ezzel a levest berántjuk. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). és pirosra sütjük. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). vékony. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. egyenletes. pirospaprikát. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. 1 dkg salétromsó. míg a burgonya és a csirke megpuhul. 5 dkg paradicsom. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. 1 dkg paprika. A füstölés ideje kb. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. Így sima. és beletesszük a fácánt (a zúzával. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. a zellert kis kockákra vágjuk. 2 dkg porcukor. majd addig főzzük. szürkésfehér bevonat alakul ki. A betöltött rudakat néhány órán át. só. kevés zsírban megpirítjuk. egy hét. kevés köménymag.

és úgy járunk el vele. mint az eddigieknél. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk.DPG Recepttár 271. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. 500 g harcsa. 3 dkg só. kanállal hozzákeverjük. de nem passzírozzuk. Klemi 271. Több féle halat. és paprikát teszünk bele. 1 db kis paradicsom. 3 dkg pirospaprika. megtisztított halfejből. ízlés szerint UNIVER pirosarany. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. 350 g süllő. de nem keverjük. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. A halak fejét. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. kevés sót. 10 dkg paradicsom. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Az alapléhez sót. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. Ha a víz forrni kezd. és 1 óráig főzzük. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. filézzük. kissé lehűtjük. só. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. vaj 15 dkg. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. 50 dkg süllő. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. 144 . a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. 25 dkg vöröshagyma. Szegedi halászlé 4. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. élesztő 5 dkg. 25 dkg kecsege. Szegedi halászlé 3. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. porcukor 4 dkg. paprikát. Ha jól kidolgoztuk. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. Szegedi halászlé 1. Ha a víz forr. mint a rétes tésztát. majd tejjel tésztának keverjük. és így tálaljuk. Elkészítése: Bográcsba. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. Szegedi halászlé 2. hogy többféle halból főzzük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. 15 dkg vöröshagyma. megsózzuk. pirospaprika. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 40 dkg harcsa. A halászlét időnként megsózzuk. A hal alaplevet átszűrjük. és karikára vágott hagymával felfőzzük. úgymint kecsege. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. csipetkét főzünk bele. és 10-15 percig főzzük. 15 dkg paprika. Kavarni nem szabad. hogy elválik a csontjától. kivesszük. Ezért lényeges. meghintjük pirospaprikával. 10 dkg zöldpaprika. csak rázni. 350 g kecsege. A halakat megtisztítjuk. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ha bográcsban készült. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. és habzani kezd. hogy a halat befödje. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. 4 dkg porcukrot. csak a lábast kell rázogatni. 50 dkg harcsa. és visszarakjuk a saját levébe. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. pici sóval. hogy szép piros színe legyen. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. 1 db száraz cseresznye paprika. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Azután 5 dkg élesztővel. és kicsontozzuk. tojássárgája 8 db. harcsa. 25 dkg süllő. tej 2 dl. csontjait külön egy lábasba tesszük. só 1 késhegynyi. A halcsontból. és ezzel még jól kidolgozzuk. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. abban szervírozhatjuk. tej 2 dl. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük.

és szintén kockára vágjuk. E félórai lassú forrás után kész. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. hogy az egészet ellepje. ha nem.DPG Recepttár 271. saláta levelek. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. Vegyünk egy kisebb kecsegét. a szeletekre vágott hagymát. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. Ha főlés közben kezd habzani. melyben harcsának. 2 db zöldpaprika. (régi recept) Többféle halat: harcsát. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. hogy lassan forrjon. 1 db burgonya. tokot kell választani. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. egy darabka halikrát. Halsalátához: 700 g főtt hal. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Klemi 271. A paradicsomot leforrázzuk. ecet. Ha a víz forrni kezd. és lehűtjük. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. mert akkor széthull. Ha bográcsban főzzük. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. megmosni. kecsegének. bárhogyan készítsük is. mert a hal sokkal ízletesebb. a hagymát. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. vagy fej 2 kg ponty. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. Forrás közben meg kell ízlelni. ha a vérével együtt főzzük meg. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. Kavarni nem szabad. 2 kiló halat. a fejet. majd szitán áttörjük. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. 10 dkg pirospaprika. 2 db kemény tojás. Pirospaprikával megszórjuk. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. pontynak. kettévágva magjait kinyomkodjuk. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. levét leszűrjük egy lábasba. 200 g zöldpaprika. mert a hal gyorsan megfő. belerakjuk a halat úgy. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. és vízzel föleresztjük. megtisztítani. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. harcsát és pontyot. vagy pontyból. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. ikrát és tejet. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. héját lehúzzuk. Amikor megfőtt. kecsegét. 2 db hagyma. 5 g fűszerpaprika. a fejet. Szegedi halászlé 7. paprikázni. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Azután a puhára főzött. bele a hagymát. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. de a bográcsot ne rakjuk tele. hogy az elég legyen. amíg föl nem bontottuk. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. bors. 100 g friss paradicsom. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. a zöldpaprikát és a burgonyát. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). azoknak a vérét). Lehet apró csipetkét is belefőzni. magából is ízletes paprikást főzni. pontyot. 80 g Vitapricz. fél kg ikra és tej. 1 dl olaj. i ek zsír. Ezután mindezt összekeverjük. só. sőt kétféle is: de lehet harcsából. elég három. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Szegedi halászlé 6. Szegedi halászlé 8. hadd érjenek össze az ízek. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. a karikákkal befedjük a lángot. abban tálaljuk be. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. mert csak így ízletes a hal igazán. egy kevés paradicsomot. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. A megtisztított. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. és ha szükséges utánsózni. soha se kell föltevéskor annyi sót. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. hogy az epehólyag el ne fakadjon). só „Megfőzzük az apróhalat. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. 145 . paprikát beletenni.

Felforraljuk. Félórai Klemi 271. paradicsom. Szalonnával megspékeljük. és salátával tálaljuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. sózzuk. olaj a sütéshez. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. pirospaprika. puhára pároljuk. Amikor jól forr. a levét pedig föleresztjük tejföllel. néhány szem köménymag. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. karikára vagdaljuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. 1 liter vízzel felengedjük. Elkészítése: A májat egészben hagymával. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. puhára pároljuk. fél kiló burgonya. 2 paradicsom. megsózzuk. 25 dkg zsír. jól megsózzuk (annyira. tűzálló tálba öntjük. pirospaprika. Bő. Egy hétre teszem fel a füstre. 1 evőkanál olajon átsütjük. A bél végét erősen elkötöm. Egy fej fokhagymát összezúzok. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. Ha a hús puha. pirospaprikával. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Meghintjük törött borssal. vékony karikákra vágjuk. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 kg burgonya. és vékony érmékre vágjuk. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Szegedi marhagulyás 1.DPG Recepttár 271. 15 deka vegyes zöldség. hozzáadom a húshoz. letörölgetjük. 6 deka liszt. Hozzávalók: 60 deka marhahús. Tégy hozzá egy csipet sót. 2 dl tejföl. pirospaprika. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. és a májszeletekre öntjük. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). és fedő alatt pároljuk. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. 5 deka vöröshagyma. két kanál jófajta paprikát. míg a levét elpárologta. Ezután rátesszük a pirospaprikát. Összeforraljuk. A burgonyát meghámozzuk. 2 dkg. törött fekete bors. Utána fölszeleteljük. A szűzpecsenyét megmossuk. a kockákra vágott burgonyát. Jól összekeverve. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. hozzáadok két marék sót. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. hogy nagyon sósnak érezzük). 1 kanál liszt. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. 2 cm szeletekre. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. majd meleg helyre téve. 2 evőkanál porcukrot. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. 1 evőkanál lecsó. Apró galuskával tálaljuk. 1 hagyma. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. rövid lével sütőben. só. majd felszeleteljük. ropogósra sütjük a forró olajban. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. kis lángon. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. 2 dl tejföl. 1 gerezd fokhagyma. késhegynyi szagos borsot. kb. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. 6 deka zsír. só. de már nem forraljuk. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 146 . hogy oda ne égjen. és a sütőben megsütjük. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. majd a paprikával bedörzsöljük. beletesszük a lecsót. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. és lisztben megforgatva. és hozzátesszük a sült burgonyához. és ha már a lecsó megfőtt. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. és marhabélbe szorosan beletöltöm. a köménymagot. 2 gerezd fokhagyma. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. só. zöldpaprika.

Pirosra sütjük. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). 1 evőkanál vaj. mazsolát. Úgy szeleteljük. Vajazott sütőlapra tesszük. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. só. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. erre egy palacsinta. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. mint a tortát. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. 1 l húsalaplé. 15 dkg zöldpaprika. de egyforma darabokra vágjuk. 2 evőkanál olaj. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. 500 g savanyú káposzta. 1 evőkanál pirospaprika. Ezt ismételjük. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. 1 dl tejföl. 6 dkg cukor. 5 tojás. és hajtsd össze papucsformára. pirítjuk tovább. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk.8 cm átmérőjű kockákat. 5 dkg vaj. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Lefedve 25 percig pároljuk. Ekkor belekeverjük a tejfölt. A pörköltet sóval és borssal. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 2 . 20 dkg füstölt kolbász. vaníliás cukrot. letakarva. 5 dkg vaníliás cukor. 1 gerezd fokhagyma. és még 2-3 percig. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. édes-nemes. 1 késhegynyi cukor. 5 dkg vaj. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 25 dkg barackíz. 1 dl tejszín. 20 dkg darált dió. A fehérjékből vert kemény habba. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. majd kicsi. készre pároljuk. 1 fej vöröshagyma. amíg a hús meg nem fő. őrölt paprika. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 2 alma. 1 citrom reszelt héja. Beletesszük a hagymát. míg jól kenhető massza lesz belőle. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1/4 rúd vanília. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. só. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt.3 mm / vágj belőle 6 . Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. cukrot. 10 dkg cukor.DPG Recepttár 271. 5 dkg mazsola. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 25 dkg tehéntúró. rá túró. megolvasztjuk. frissen őrölt fehér bors. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. és addig forraljuk. 40 dkg burgonya. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 8 dl húsleves. A hagymát és az almát megtisztítjuk. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. hozzáadjuk a vajat. 147 . Hogy jobban ragadjon. 1 közepes fej vöröshagyma. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. lekvárt és cukrot teszünk. citromhéjat és jól elkeverjük. hozzáadjuk a diót. mintha torta lenne. 6 dkg kakaópor. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. A jó. a tarhonya teljes duzzadásáig. illetve meghámozzuk.

Sütőben elősütjük. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk.5 cs. 10 dkg cukor. Kockákra vágva tálaljuk. 17 dkg héjastól őrölt mandula. és egyenletesen elosztjuk rajta. 10 dkg darát dió. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. és négy egyenlő részre vágjuk. s vajazott tepsibe téve. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Borsikafű. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 1 kiskanál pirospaprika. Fedő alatt takaréklángon. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. hozzáöntjük a bort. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. 1 mokkáskanál kakukkfű. A tojások sárgáját a cukorral. 0. amíg a hús jól meg nem puhult. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. töpörtő 25 dkg. A gyúródeszkára teszünk 0. A palacsintákat lazán beleállítjuk. paradicsomot. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 148 . a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. 1 dl olaj. Teszünk bele 12 dkg vajat. megsózzuk. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. lapokra vágjuk. reszelt citromhéjjal ízesítjük. kávéskanál sót. jól elkeverjük. meleg helyre tesszük. vaníliás cukor.5 dl.5 cs. forró sütőben sütjük meg. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. vanília krémmel leöntjük. A bort a vaníliás cukorral. Rizlinggel főzött. 15 db palacsintát sütünk. megkenjük tojással. kakukkfüvet. vaníliás cukor. tojássárgája 10 db. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. kevés citromhéj. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. Kisütjük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 2 dkg cukor. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. piskóta-morzsa 17 dkg.DPG Recepttár 271. törött bors.5 kg lisztet. tej 1. két óráig kelni hagyjuk. amennyi ellepi. háromszögletűre hajtjuk.5 dl tej. 0. só. mandula 17 dkg. Liszt 0. 2 gerezd fokhagyma. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. rátesszük a zúzott fokhagymát. 5 dkg füstölt szalonna. vanília 1/4 rúd. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. tetejére 1 tojás. 0. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. tojássárgája 2 db. hozzáadjuk a mazsolát. 2 tojás sárgáját. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. 1 zöldpaprika. A darált diót cukros tejben felfőzzük. lazán felcsavarjuk. liszttel kikeverjük. megszórjuk pirospaprikával. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. só 1 kk. cukor 2 kocka. 3 dkg finomliszt. 5 dkg mazsola. kiszaggatjuk. cukor 18 dkg. vaj 12 dkg. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. babérlevelet. Rövid lével tálaljuk. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. porcukorral megszórjuk. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. tejföl 2 dl. izsópot. és ezzel újra keverjük. Ráteszünk 2 palacsintát. megborsozzuk. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 3 egész tojással. Klemi 271. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. megvagdaljuk. 5 dkg cukorral. izsóp. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. zöldpaprikát.5 citrom reszelt héja. 2 paradicsom. vaníliával habosra keverünk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. 4 db reszelt csokoládét. addig pároljuk. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. tej 1 dl. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. 20 dkg liszttel. 7 dl vörös bor. 3 tojás. 1. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk.5 kg. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. csokoládé 12 dkg.. 2 babérlevél. citromhéjjal felforraljuk. bazsalikom.

megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. borssal. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. A töltelékhez a tejet felforralom. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. sóval ízesítjük. só. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 2 dl tejföl Klemi 271. 149 . 1-2 gerezd fokhagyma. 5-10 dkg zsír. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. az öntethez 2 dl tej. csipetnyi só. hogy csak forrón jó. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 5 dl tejföl. olcsó és könnyű tészta. 1/2 óráig). amíg az összes folyadékot be nem szívja. 1 zacskó vaníliás cukor. 1.DPG Recepttár 271. Forró sütőben addig sütöm.5 dl szódavíz. belekeverem a darált diót és a porcukrot. 1 kiskanál liszt. 1-1. Kivesszük a húst. 1/2 csomag Váncza-sütőport. A felvert tojást. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 10 dkg lecsó. Megjegyzendő. Először megkeverem a palacsintatésztát. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. pirospaprika. majd langyosra hűtöm. Hozzáadjuk a megtisztított. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. pirospaprikával. a tetejére 2 tojásfehérje. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. mind a két oldalát szép pirosra. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Kihűlés után szeleteljük. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. só Elkészítés: A kicsontozott. vékony karikákra vágott sárgarépát. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. végül a húsra öntjük. gyorsan készíthető. Hozzáadunk 20 deka lisztet. kevés. kevés kristálycukor. 4 dkg vaj. 10-12 dkg porcukor. 1 egész tojás. Ez igen jó. 2 tojássárga. Vajazott tepsibe tesszük. 1 szál fehérrépa. 1 kg sertésköröm. 1 vöröshagyma. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. köménymag. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. és deszkán felszeleteljük. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. kis darabokra vágom. majd rálocsolom a tésztára. Rendkívül finom. só. fehérrépát. majd kevés vizet öntve alá . Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. amíg a hab rászárad a tetejére. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. meglocsoljuk tejföllel. két egész tojást és sót. hozzáadjuk a megtisztított. majd tálra rakjuk. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. fél kg savanyú káposzta. Ha zsírjára sült. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. 1 szál sárgarépa. 1 dl tej. Párolt rizzsel tálaljuk. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. a töltelékhez 1 dl tej. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. hogy tejszín sűrűségű legyen. cikkekre vágott almát.fedő alatt . 15 dkg darált dió. majd puhára pároljuk. majd sodorjuk össze. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 4 alma. pirospaprika. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük.teljesen puhára pároljuk. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. 2 evőkanál olaj.

betekerjük és félretesszük. 100 g vaj. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. V. vegyük ki és vágjuk fel a húst. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. Előmelegített sütőben kb. majd ráöntjük. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. ha kihűlt. . Adjunk hozzá néhány szem borsot. fehérbor hozzáadásával. és alufóliával kibéleljük. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Világos vajas rántást készítünk. szőlő. Közepes tűznél lassan sütjük. zöldségekből babérlevél.-sütőport keverünk hozzá. 200 g sárgarépa. majd késhegynyi fahéjat. felengedjük a hal levével. . Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). A melegen tartott körmöt a tál aljára.-vanillincukorral jól kikeverünk. 1 karalábé. és 1/2 cs. A bárányfejet szétvágjuk. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. pirítsuk meg aranybarnára. félbevágott. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Szilvásváradi pisztráng. V. igen kevés tört szegfűszeget. Tegyük vissza a lecsontozott húst. belülről olajjal kikenjük. 100 g gyökér. belehelyezzük a haltekercseket. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. só. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Vajazott tepsibe téve. és összeforraljuk. és a pörkölt levével jól összekeverjük. babérlevél. Hagyjuk a levest lassan főni. a forró káposztát a tetejére rakjuk. és ebben a lében megpároljuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Forró vajban az apróra vágott gombát. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. tejszínt adunk hozzá. és még egyszer felforraljuk. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. 1 murok. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. Adjunk hozzá lisztet. 20 dkg barna lisztet. Kihűlés után szeleteljük. A pisztrángot kifilézzük. citrom. 1 evőkanál szalonnazsír. 50 g liszt. 1 paszternák. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. kevés tejföllel még leöntjük. 20 percig pároljuk. végül hozzáöntjük a fehérbort. egész bors. 3 tojás sárgájával.DPG Recepttár 271. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. amelyben a hús főtt. 100 g zeller. fehérbors. fűszerezzük. a velőt külön tálaljuk.máj. 1 ek liszt. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. fehérborssal fűszerezzük. 1 szelet reszelt csokoládét. Vegyük le a tűzről. 2 tojás. sóval.nyak. Amikor a káposzta puhára főtt. a szeleteket kiterítjük. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. és 1/2 cs. 150 . ráütjük a tojást és megsütjük. Klemi 271. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. 2 dl tejszín. pár szem őrölt köménymagot. Sózzuk. kevés sót. Befedjük szintén olajozott alufóliával. paradicsommal ízesítjük. 2 dl fehérbor. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. a pontyszeleteket. hozzáadjuk a tejszínt. pörkölt mogyorót. vöröshagyma. 5 dkg darált. amíg a hús majdnem leválik a csontról. Készre főzés után leszűrjük. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. só. amíg sima lesz. és szedjük le a habját. Csökkentsük a lángot. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. 1 citrom levét. Ezután kevés vízzel felengedjük. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. Főzzük.tüdő és . borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. majd elkeverjük. Kevés meleg vízzel felengedjük. vöröshagyma. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 1 kávéskanál paprika. fedő alatt puhára pároljuk. egész bors. 200 g krevett (rák). Páclevet főzünk a halcsontból. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. citrom. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk.

Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. és tartós teasütemény. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. hogy tölthető masszát kapjunk. A záró réteg palacsinta legyen. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. Sóval. 6 dkg tejcsokoládé. a cukrot. a fahéjat. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. 4 dkg vaníliás cukor. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Kivajazott. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. 2 dl tejszín. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. köret. vöröshagyma. 2 késhegynyi őrölt fahéj. 2 dk.DPG Recepttár 271. ráöntjük a tejfölt. Burgonyapürével. borsozzuk. és a mártáshoz adjuk. Igen jó. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. 12 dk. és üreget nyitunk. reszelt citromhéjjal. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. és olvasztott csokoládéval. Hústűvel zárjuk be a nyílást. 1 dl vörösbor. pirospaprika. Újra két db palacsinta következik. fél citrom héja. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. majd sütőben puhulásig pároljuk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. irdaljuk. 1/2 cs. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Natúr húsok mellé kiváló köret. kis halmokat formázunk. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. kevés reszelt citromhéjjal. kivajazott tepsibe helyezzük. törött borssal. Sózzuk.pároljuk. amelyet előzőleg sóval. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. 8 dl tej. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. ponty. zsír. 2 dkg mazsola. sóval bedörzsöljük. 20 percig sütjük. V. és a halszeletekre öntve tálaljuk. saját levével tálaljuk. a maradék rákot megfuttatjuk. majd tojás és kolbászkarika.-vanillincukorral.amíg a hal húsa meg nem puhul . Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 8 dkg dió. rászórjuk a pirospaprikát. Csuszatésztával tálaljuk. 10 dk.5 kg. 10 dkg cukor. 151 . 3 dl. Ráfektetjük a pontyszeleteket. 2 dkg vaj. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. narancs gerezdekkel. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 25 percig sütjük. só. kívülről is sózzuk. tejföl. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. 4 dkg zsemlemorzsa. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Amikor kihűlt. a durvára vágott diót és a vörösbort. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. Vegetával ízesítjük. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. Jól összeforraljuk. Megtöltjük az üreget. és közepesen meleg sütőben megsütjük. Fejes salátával tálaljuk. elkeverjük. a reszelt citromhéjat.

Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. 25 percig sütjük. 1 fej vöröshagyma. és mikor a burgonya félig puha. Rövid ideig együtt pirítjuk. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. és kevés zsírban. Friss kapor 1 cs. 12 dkg gépsonka. 2 evőkanál zöldborsó. Fokhagyma 0. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 5 dkg zsír. 60 dkg rövid karaj. sóval. 003 kg. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. borssal fűszerezzük. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. pirospaprika. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát.DPG Recepttár 271. Füstölt sertéscomb 0. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 50 kg. só. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. törött borssal fűszerezett. 20 kg. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). sózzuk. Ekkor sóval. tálalhatjuk tejfölre is. 2 gerezd fokhagyma. 1 késhegynyi törött bors. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Morzsa 0. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. és kivajazott. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . Sóval megszórjuk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. állni hagyjuk. Olaj 0. kiveregetjük. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. tűzálló edényben kb. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. 8 dkg paradicsom. Liszt 0. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Őrölt bors 0. 1 csomó petrezselyemzöld. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 5 dkg liszt. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. 3 evőkanál olaj. Közben vajból. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. majd leszűrjük. 5 dkg sertésmáj. 1/2 órán át. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. eldolgozott húsgombócokat. majd kevés liszttel meghintjük. 05 kg. 20 kg. 40 l. vagy faszénparázs felett megsütjük. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. Klemi 271. Vöröshagyma 0. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. borsozzuk. meghintjük pirospaprikával. amíg a hagyma üveges nem lesz. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Letakarva puhára pároljuk. 30 percig sütjük. 5 dkg gomba. 50 kg. A húst felszeleteljük.ízesítünk. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. törött bors. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Tojás 18 db. 20 kg. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. Sertéscomb 0. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. 005 kg. A kemény tojások sárgáját áttörjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. Só 0. a felszeletelt gombát. Tejföl 0. törött borssal. 003 kg. salátával díszítve tálaljuk. a széleit bevagdossuk. kiklopfoljuk. Pirospaprika 0. 50 l. Őrölt borssal ízesítjük. 152 . 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. amelyet sóval. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú.

és lassú tűzön pároljuk. Csontlében puhára pároljuk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 10 dkg szalonna. 153 . 5 dl tejföl. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. uborkával díszítjük. Felszeleteljük a hagymát. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot.DPG Recepttár 271. lecsurgatjuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. bors. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. fokhagyma. Klemi 271. 80 dkg lapocka. 2 evőkanál olaj. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. kockára vágott szalonnát. majorannát. hideg füstre tesszük. kicsi kockákra vagdaljuk. abáljuk. sót. majoránna. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. só. ketchup. bors. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 2 paradicsom. Legvégül következik a paradicsompaprika. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. 1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. paprikát. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. ha konzerv zöldbabból készítjük. majd vékony. és egyszer átforraljuk. Ezután deszkára helyezzük. és a tejföllel felöntjük. felkockázott gombát. Petrezselyemmel. 1. 1 evőkanál pirospaprika. Télen. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. és a másik végét is szorosra kötjük. morzsába bemártva panírozzuk. majd néhány órai szikkadás után gyenge. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 3 gerezd fokhagyma. 1 db tojás. 3-4 dkg só. só. mustár. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. és bőrével együtt annyi sós vízben. A levet kissé megsózzuk. 1 db zöldpaprika. megsózzuk. félpuhára főzzük. és 1 órán át. szellős helyen. tetejére helyezzük a hússzeleteket. 50 dkg szalonna. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. tojásba. a hagymát és tovább pirítjuk. Beletesszük a húst. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. vizet öntünk alá. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. kávéskanál liszttel lehintjük. 20 dkg gomba. 2 db cseresznyepaprika. Kapros tejföllel tálaljuk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. majd lisztbe. ízlés szerint. 1 hagyma. cseresznyepaprikát. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. és azonnal fogyasztható. A csülköt megtisztítjuk. fekete borsot. olaj a sütéshez. olaj a sütéshez. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. Elég sokáig eláll hűvös. behintjük paprikával. 1 teáskanál porcukor. amennyi ellepi. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. fél kg zöldbab.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 4 dkg szalonna. a szeletekre vágott zöldpaprikát. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 5 dkg liszt. Ezután hozzáadjuk a gombát. A szeleteket kivesszük. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. levéből kivéve lecsurgatjuk. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 1 kis fej vöröshagyma. 2 paprika. 10 dkg liszt. 20 dkg hagyma. sózzuk. borsozzuk.

80 kg süllő. majd a fennmaradó részekből (fej. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. kevés vizet is öntünk hozzá). Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. 5 dkg szárnyasmáj. karfiol). 10 dkg liszt. Ha télen. megszórjuk egy kanál liszttel. de szeletelve mutatósabb). üveges babból készítjük. rizs. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. só. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. és lassan pároljuk. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. leszűrjük. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 1 kis fej hagyma. 10 g zselatin. 5dkg liszt. 5 dkg gomba. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. mint pl. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. forró olajban szép lassan megsütöm. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 4 dl tartármártás. Állandó keverés közben készre pirítom. 5dkg füstölt szalonna. Közben elkészítjük a majonézmártást. só. megsózzuk. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. 1 tojás. de lehet zöldség is. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. lehűtjük. begöngyölöm vagy félbehajtom. Bő. bors. Ezután a filét gyengén besózzuk. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. a megtisztított almát Klemi 271. A héjában főtt burgonyát. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. só. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. 1 db citrom leve. borssal meghintem. 5 dl olaj). salátalevelek. ecet. olaj. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. vagy aláhajtogatjuk. Ha a hús és a bab is megpuhult. majd ebben a levében lehűtjük. 30 g füstölt lazac. 3 db kemény tojás. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. paradicsom. 2-2 db paprika. 100 g alma. tárkonylevél. kevés citromlével ízesítjük. a szeletelt paprikát. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. és úgy hajtogatjuk. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. törött bors. 100 g ecetes uborka. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. 5 dkg sonka. Ha túl sűrű lenne. és addig folytatjuk a keverést. megforgatjuk a nyársakat. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 1 fej vöröshagyma. sóval. bőrüket lefejtjük. citromlé). A húsokat félretesszük. 154 . darabolt babot. és vékonyra kiverem. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 1 csomó petrezselyemzöld. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. öntünk alá egy kevés vizet. tojásba mártom. és az alaplében puhára főzzük. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. Hozzáadjuk a tisztított. jól összeforraljuk (ha kell. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. 200 g burgonya. uszony. enyhén megborsozzuk. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. lisztbe mártjuk. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. sárgarépa. gerinc. 300 g halaszpik. zsírjára sütjük. borssal. 150 g zöldborsó. Paprika. A gombát. a sonkát és a májat. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. Ha az egyik oldal megsült. borsó. 1 pohár tejföl. Mikor a bab félpuha. Sóval. 20 g mustár. Sóval. őrölt bors. kevés citromlével hígítjuk. Lisztbe forgatom. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. pár csepp ecettel.DPG Recepttár 271. 1/2kg zöldbab. és hústűvel megtűzöm. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. Cayenne bors. míg az olaj el nem fogy. rárakjuk az elősütött húsokat. majd hozzáteszem a gombát. só. só. 15 dkg zsemlemorzsa. 2 dkg zsír. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája.

és fedő alatt puhára párolom. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. a tálra készített hústekercsre öntjük. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. zsír vagy olaj. megszórjuk kakukkfűvel. Ha már az is megpárolódott. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. majd sütőben. 1 evőkanál pritamin. 1/2 kg rizs vagy gersli. savanyú káposzta esetében ez elmarad. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. Forró olajon megpirítom. 1 kanál paprikakrém. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. az édes káposztát meg kell abárolni. 1 nagy lila hagyma. s fedés nélkül szép színt is kapott. piros paprika. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. közben gyakran megkeverem. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. fokhagymás sóval. majoránnával. Hústűvel megtűzzük. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. és pritaminnal fűszerezem. 2 evőkanál paradicsompüré. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. olvasztott aszpikkal hígítjuk. paradicsompürével.tésztát adok mellé. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. borssal. a pecsenyezsírt felforraljuk. Ha édeskáposztába töltjük. s rá a töltelékeket. 1 narancs héja. Elkészítése: Megtisztítom. 2 cikk fokhagyma. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. felforraljuk. 1/2 kg darált sertéshús. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. kakukkfűvel. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. és forrón tálaljuk. a rizzsel összekeverjük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. 3-4 evőkanál olaj. 10 dkg füstölt szalonna. 30 dkg sertéshús darálva. ráöntjük a vörösbort. 1 evőkanál liszt. mustárral. 1 dl olaj. bors. 1 kanál paradicsompüré.vagy csíki mártást adunk hozzá. Köretnek kifőzött kagyló . 1 tojás. 1 késhegynyi kakukkfű. szétnyomott borókabogyóval. 2 db tejben áztatott zsemle. 80 dkg vaddisznólapocka.gerezdekkel díszítjük. A tetejére ismét káposztalevél kerül. 4 db savanyú uborka. só. Ha már megpuhult. Fűszerezzük. reszelt narancshéjjal. 1 teáskanál kakukkfű. zöld. 1 fej káposzta. 1 késhegynyi majoránna. só ízlés szerint. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. még kevés zselatint adjunk hozzá. borsozzuk. 10 dkg gomba. 155 . adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. 1 paradicsompürét. bors. Apránként aláöntöm a vörösbort. egy darabig azt is pároljuk. 1 dl vörösbor. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 1 csipet fokhagymás só. Klemi 271. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 kg apró savanyú káposzta. Közben megsózom. levéből kiemeljük. teszünk bele egy evőkanál lisztet. megkenjük paprikakrémmel. a főtt zöldséggel összekeverjük. 1 csipet bors. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. kevés fokhagyma. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. sózzuk. 1 db vöröshagyma. és zsírjára pirítom.DPG Recepttár 271. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. Külön tálban tartár-. 1 kanál pirospaprika. sózzuk. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. 8-10 szem borókabogyó. Savanyú káposztába töltjük. törött bors. borsozzuk. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 30 dkg fehér szalonna. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. Lefedve 60-70 percig főzzük. amikor megdermed rajta. kicsit pirítjuk. ízlés szerint só. só. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. ha túl híg és lefolyik a halról. kevés pirospaprika. gyakori öntözgetéssel megsütjük. kockára vágott aszpikkal. lehet édes vagy savanyú. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát.

A levébe belerakom a pontyot. 3 zsemle. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 15 dkg darált füstölt tarja. 2 dkg só. 1-1. a félretett ikrát. A ponty fejét. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. egy nagy fej vöröshagyma. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. haltejet. leöntjük paradicsomlével. 1/2 cseresznyepaprika. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. 1 tojás. farkát levágjuk. 1 hegyes csípős zöldpaprika. 4 dkg zsemlemorzsa. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. 1 ek enyhén csípős paprika. 3 dkg liszt. 1 dl paradicsomlé. zúzott babérlevéllel. Sült hasábburgonyával tálaljuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. 5 dkg fokhagyma. késpengével lepattintom a keserűfogát. amitől igazán egyedivé. a fűszernövényekkel. 1 csípet kakukkfű. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. illetve a bort és még öt percig forralom. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 4 dkg só. majd felöntjük annyi vízzel. Összegyúrjuk. Tiszai halászlé 1. só. Tiszai halászlé 2. fejüket. 1 dl tejföl. finomra vágott hagymát. majd fedő alatt 40 percig főzzük. Tejföllel. az áttört apróhalat és a hagymát. 1 liter hideg vízzel felöntött. amikor az így elkészített. beleteszem a sót és a paprika felét. uszonyaikat levágom. fokhagymával. sóval ízesítjük. 10 adag sült burgonya. 3 dkg édes-nemes paprika. passzírozzuk. Leöntjük fehérborral. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. Ezt kb. 2 dl fehérbor. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 1 nagy fej káposzta. majd lassú tűzön 10 -15 percig. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. hozzáadjuk a megtisztított. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 1 mokkáskanál pirospaprikával. A hagymát apróra vágom. hozzáadjuk a pirospaprikát. 20 dkg sárgarépa. farkukat. 1 cseresznyepaprika. a törzsét kb. 1 kg ponty.DPG Recepttár 271. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. rövid lével. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. erre helyezzük a tölteléket. ill. és forró sós vízben megabáljuk. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. tejföllel tálaljuk. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 40 dkg vöröshagyma. megsózzuk. Minden szakembernek. 3 cm-es darabokra vágjuk. 50 dkg lecsó. 20 dkg zsír. rátesszük a többi felaprított káposztát. 156 . majd áttöröm. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. Vízzel fölengedve puhára főzzük. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. gyengéden megsózzuk. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. és becsomagoljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. 2 zsemle. Mikor forr. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük.2 kg sertés apróhús. 2 evőkanál olaj. 2 dl tejföl. szerecsendió. 1 evőkanál reszelt hagymával. petrezselyemzöld. puhulásig főzzük. 1 törött babérlevél. ízesítjük sóval. hogy a halakat éppen csak ellepje. egy tojással. 3 dkg liszt. hagymás zsíron ledinszteljük. pirított zsemlekockát adunk hozzá. 5 g bors. Borsikafű. salátával díszítjük. ízlés szerint cseresznyepaprikát. megmossuk. szerecsendióval. a ponty törzsét felszeletelem. 15 dkg hagyma. Hozzáadjuk a lecsót. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. Természetesen ez csak egy alaprecept. majd kb. valamint a cseresznyepaprikát. 4 dkg vaj. 2 fej vöröshagyma.

megborsozzuk. Most rakosgasd rá a kecsege. és sütőben szép pirosra sütjük. s végre a harcsát helyezd rá. eleven pontyot. pirospaprika. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. mert az úgyis ereszt vizet. megsózzuk. s töltsd fel vízzel. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. Ebből egy kicsit kevesebbet. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). 3 dkg vaníliás pudingpor. felényire roskad össze. 20 dkg füstölt hús. bors.és csukaszeleteket. Jaffa szörp. ha megfőtt. Klemi 271. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. 5 dkg zsír. Forró margarinban megforgatjuk. megszórjuk pirospaprikával. 20 dkg gomba. mi szabadban főzzük. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. 10 dkg pirított. 50 dkg szőlő. 10 dkg Koronás Porcukor. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 3 dl tejszín. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 1 dl must. szórd be hagymával. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. kiverjük. egy kanál paradicsompürét. és szétmállik). 1 kanál paradicsompüré. sózd jól meg. Biztos jele. abból egy kicsit többet. fedő alatt pároljuk. 157 . 30 dkg szőlő. 10 dkg dióbél. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. 10 dkg dióbelet. hogy oda ne sül-jön. és kevés víz hozzáadagolásával. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. 8 dkg liszt. forró zsírban hirtelen megsütjük. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. 2 dkg zselé. lisztbe mártjuk. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. Párolás közben többször forgassuk. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. majd öntünk rá 1 dl bort. tűzálló tálra fektetjük. hagyd 10 percig hűlni. amin nem kell csodálkoznunk. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. s mire megfőtt. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 1 dl olaj. megpirítjuk. módja szerint. A hagymát apróra vágjuk. 25 dkg sertésmáj. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. a szakácsok. és szintén megpirítjuk. Amikor tálaljuk. 1 dl mustot. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. Ha már puha. elpuhul a hal. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Így elkészítve fölséges jó a hal. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. az általa főzött lé. 5 dkg Ráma margarin. 2 db. Amikor már kezd puhulni. só. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. a csirkét kiemeljük. szeletelt mandula. Ha felforrt. 2 db tojássárgája. 8 dkg Koronás Porcukor. a zamat. 1-1 kilós kecsegét. 1 dl bor. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). borssal bedörzsöljük. hozzáadjuk a sertéshúshoz. s máris más egy kicsit az íz. Rázd meg gyakran. ezekre ismét vöröshagymát. de úgy. 2 dl vizet. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. erős rőzselángnál. utóbb a potykadarabokat. hogy ne teljesen lepje el a halat. 1 dl bort. hogy gőze erősen ragad. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. 5 dkg mazsola. törött bors. só. 1 dl bor. 1 csapott evőkanál liszt. rátesszük a húsra. 2 fej vöröshagyma. A májat vékony csíkokra vágjuk. 1 dkg vaj. 1 evőkanál liszt. hogy hártya képződjék fölötte. kitálalni vandalizmus volna). A díszítéshez: 3 dl borzselé.

158 . fél citrom héja. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. az áztatott mazsolát. fahéjjal és a citromhéjjal. só. töltse meg a már hideg krémmel. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. a paradicsompürét. majd leszűröm. és az átszűrt levessel felengedem. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. 1 tojás. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. 1 dl tejszín. 1 citrom héja. ízlés szerint. Klemi 271. és a negyedét apró kockákra vágjuk. zöldpetrezselyem. 1 tojás. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. a fehérjét pedig verje kemény habbá. 1 tojássárgája. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. 2 dl tejszín. 1 rúd fahéj. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 tk keményítő. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 1 evőkanál olaj. 1 citrom. 2 zsemle. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. 1 csokor petrezselyemzöld. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. de már nem forraljuk. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 1 dl Tokaji édes szamorodni. Legalább húsz percig süsse a piskótát. Az őszibarackot meghámozzuk. A megmaradt barackot vízben. 10 dkg kristálycukor. 5 dkg gomba. rajzolja körbe. és leszárazott szőlőszemekkel. hozzáadom a tört fokhagymát. 15 dkg párolt vegyes zöldség. 5 szem szegfűszeg. A tojássárgáját keverje ki cukorral. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. szegfűborsot. 25 dkg kristálycukor. 10 dkg főtt füstölt tarja. ollóval vágja körbe. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. 1. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. végül belekeverem a tokaji bort. Az egészet megdaráljuk. megtűzzük. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. kristálycukorral.5 dl tejföl. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 3 dl fehérbor. és az olajon átpirítom. szeletelt mandulával borítsa be. fahéj. hozzáadunk 1 dl bort. fehérbors. a zselatinporral. Ha ragacsos. a fehérborsot. Szórja a sárgájához a lisztet. majd a felforrt levest áttörjük. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. 2 szem szegfűbors.DPG Recepttár 271. só. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Tegye a lapra a lábast. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. Ügyeljen arra. majd egy pici sót. ízlés szerint fűszerezem. Felcsavarjuk. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. 1 dl édeskés tokaji bor. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Borzselével fényezze. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. hozzákeverjük a tojást. 2 gerezd fokhagyma. só. és összekeverjük a megpárolt gombával. Felforralom. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 3 dkg liszt. Oldalát pedig pörkölt. csak bélelje az alját sütőpapírral. 1 kanál paradicsompüré. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. majd kifacsarjuk. A töltött tortát hűtse le. 8 dl fehérbor. majd lemosott. és puhára pároljuk. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. citromlével. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. Jól lehűtjük. díszítse a tetejét. vagy comb. Ismét felforraljuk. és tejfölös habarással sűrítjük. majd hűtőbe rakjuk. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Ha már langyosra hűlt. sót. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack.

Együtt megpuhítjuk. törött bors. A hozzávalókat jól összekeverjük. 159 . Onnét kivéve lehűtöm. cukor. 2 dkg paprika. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Hús. Klemi 271. majd ecettel és vízzel felengedjük. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. végeit hústűvel megtűzzük. majd annyi vizet öntünk. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. 2 kg bőrke. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. és forráspontig melegítjük. 1 nagy grépfrút.5 kg szalonnanyesedék. vöröshagymás.5 kg hagyma. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. 0. metélőhagyma. de nem forraljuk. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. 25 dkg só. vagy két napra fel is füstölhető. hozzáadom a tokát.előző nap összetörjük. és készre pároljuk. majd leszárítom. 4 dkg só. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. 16 dkg lángolt kolbász. és befödve addig pároljuk a sütőben. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). és egy napig állni hagyjuk. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. hogy a darabok szét ne hulljanak. 10 dkg zsemlemorzsa. Ha levét elpárologta. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. Ebbe a nyílásba sót. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. mint egy tortát. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. 6 dkg paprika. és edényestül az asztalra meneszteni. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Hozzáadom a fűszereket. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 6-8 szeletre vágjuk. zöldpetrezselymet. 1 nagy fej vöröshagyma. só. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. pirospaprika. borsot. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni.DPG Recepttár 271. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. és rizzsel tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. Hidegen fogyasztó. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. egy kevés köménymagot szórunk rá. zöldpetrezselyem. 1. Felül egy kissé megsózzuk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Másnap leszűrjük. 10 dkg fokhagyma. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. Mikor félpuha. dörzsölünk. Beletesszük a vöröskáposztát. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. 3 dkg vaj. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). Azonnal tálaljuk. bors. rá amennyi ellepi. metélőhagymát. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. és felszívja a paprikás zsírt. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Vastag hurkabélbe töltöm. ízlés szerint cukrozzuk. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. 7 dkg őrölt feketebors. cukorral ízesítjük. olaj. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük.ízlés szerint . ízlés szerint.

szép rózsaszínűre sütjük. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. és a forrásban levő vízbe dobjuk. és a hússal együtt tesszük az asztalra. néhány helyen bevágjuk. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. a húst megsózzuk. egymás felébe helyezve. Ha kell. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. 10 dkg zsír. Sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. hogy a karaj puha és megsült. Klemi 271. majd összekeverjük a darált májjal. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. rakjuk csinosan hosszú tálban. liszt. 1 kk só. só. Ha a szeleteket mind megsütöttük. mindkét oldalon bevagdossuk. Tordai pecsenye 2. 10 dkg zsír. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. a habosra felvert tojásokkal. karfiol. vizet öntünk alá. a bőrt a bordák peremén. A bőrt a szokásos módon. kelbimbó. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Langyosra hűtjük. 1 kg burgonya. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. A májat megmossuk. mely. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. 15 dkg füstölt szalonna. 1 mk reszelt szerecsendió. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. és egy napig hideg helyen tartjuk. és a pecsenyeléhez öt ek. megtöröljük. a tejjel és a fűszerekkel. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. akkor leszűrjük és ledaráljuk. és először lisztbe. pirospaprikával meghintjük. Vegyes körítéssel.5 dl tej. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Eközben ügyeljünk reá. ugy. hogy erős tűz felett legyen. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. törött fekete bors. egyszer megfordítva. Ha meggyőződtünk róla. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. és ebben párolva sütjük. Forrón tálaljuk. míg az edény falától el nem válik. Tordai pecsenye 1. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. és roston szép pirosra sütjük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. kiemeljük a tepsiből. Lehető forrón tálaljuk asztalra. 1 teáskanál tárkonylevél. E hust sózzuk meg. paradicsomot teszünk. karotta stb. és pirosra sütjük. meghámozzuk. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Együtt pirítjuk 5 percig. 2 gerezd fokhagyma. burgonya. Legjobb ízű. Leszűrjük. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. uborka. 1 mk törött bors. erre helyezzük a megsütött bordákat. tálaljuk.(20 dkg-os) vagy combszelet. A kukoricalisztet 2. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. a húst besózzuk. pirospaprika. 2 tojás. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. 4 evőkanál kukoricaliszt. majd még egy fél óráig párolva sütjük. 160 .DPG Recepttár 271. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. jól vigyázva. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Bő. 1. cékla. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. nem túl forró sütőben. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. só. rizs. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. fél fej savanyú káposzta. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. mert nem igen kövér a tarja.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

aljára terítjük a burgonya felét.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. megborsozzuk. és ropogósra sütjük. Elkészítése: A kivert. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. melyre a savanyú káposztát terítjük. feleresztjük 1. sütjük. 20 dkg lángolt kolbász. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. cserépedényekbe átmerjük. szép pirosra sütjük. 5 dkg füstölt szalonna. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. 2 dl tejföl. a bort. Előmelegített tálra tesszük. Kuktaedény aljára rakjuk. és majdnem puhára pároljuk a húst. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. só. és karikára vágjuk. rá a karikára vágott hagymát. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. 1 kg burgonya. Vecsési sertésborda. Keverés nélkül. bő levet kapjunk. 1 gerezd fokhagyma. köménymaggal ízesítjük. felülre a maradék burgonyát. só. Az egészet puhára főzzük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. a leeső részeket eltávolítjuk. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Meghintjük piros paprikával. megsózzuk. kevés pirospaprikával megszórjuk. és együtt tovább pirítjuk. 2 fej vöröshagyma. 10 dkg füstölt kolbász. és előmelegített sültestálra helyezzük. A burgonyát meghámozzuk. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. 2 dl tejföl. A kuktát lezárjuk.meleg sütőben. pirospaprika. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. és sóval bedörzsöljük. 164 . kakukkfű. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. erre elosztjuk a hússzeleteket. 30 dkg savanyú káposzta. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. törött bors. 1 kiskanál paradicsompüré. 50 dkg zöldpaprika. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 1 gerezd fokhagyma. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. paradicsomot. zöldpaprikát. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. 60 dkg savanyú káposzta. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. megszűrt citromlével ízesítjük. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. felöntjük 2 dl vízzel. elkeverjük 1 kanál liszttel. törött bors. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. tejfölt és tálra öntjük. 2 gerezd Klemi 271. a zúzott fokhagymát. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 2 db paradicsom.DPG Recepttár 271. Meghintjük liszttel. felengedjük vízzel. hogy az ellepje. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. A levet tejföllel dúsítjuk. közép . Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. és forrón tálaljuk. jól egybefőzzük. kivesszük a párolóléből. Tűzálló tálat megzsírozunk. 10 dkg vöröshagyma. és az egészet a fövő babhoz öntjük. 1 gerezd fokhagymával. majd lábosba áttesszük. törött borssal meghintjük. Sóval. 30 dkg füstölt csülök. és tálalás előtt tejfölözzük. két órán át. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Ha a hús megpuhult. 1 dl olaj. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. 8dkg zsír. egész borsot teszünk hozzá. Megsózzuk. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk.

és kb. só. majd tűzálló tálba teszem. 1 kis fej vöröshagyma. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Lisztbe. petrezselyem. tojásba és morzsába bundázzuk. a csipetnyi cukorral. 10 dkg füstölt szalonna. 1 csokor zöldpetrezselyem. zeller. Olyankor fogjatok bele. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. 1 dl olaj. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. A tejfölt rálocsolom.és fokhagymával. bors. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. 1 tojás. Hozzávalók: 1 csirke. liszt. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. hogy szép "kövér" legyen a hús. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. Végül tejföllel ízesítem. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. (Vigyázz. borsó nagyságúra szaggatom. akár hétvége. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. belefőzöm a levesbe. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 1 evőkanál mustár. A megtisztított gombát feldaraboljuk. (Ha nem fejtett babból készül. 1 dl fehérbor. 15 percig fedő alatt sütjük. zsír. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. Ha kell. megborsozzuk. a mustárral. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. mert nagyon laktató. rátesszük. vagy egy délelőtt. 12 dkg liszt. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. törött paprikával. A füstölt szalonnát apróra vágom. és önmagában is elég. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. vagyis éles. 25 dkg gomba. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. Ha a nyelv félig megfőtt. de mindenképp megéri a fáradtságot. ízlés szerint. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. de a nyersbab hamar megfő.) Világosbarna rántást készítek vörös. 1 fej vöröshagyma. Veszprémi csirke. annak kevesebb főzés is elég. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. só és őrölt fekete bors. 3-4 gerezd fokhagyma. 1 csomó petrezselyemzöld. megsózzuk. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. kis kockákra vágott szalonnával. 40 percig párolom. 1 evőkanál liszt. 40 dkg fejtett bab. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. mert a maradék jobban és tovább eláll. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. rátesszük a csirkét. só. A nyílást bevarrom. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. 1 kis fej vöröshagyma. Ezt legjobb. nem kell hozzá még második féle is. szerecsendió. forró zsiradékban kb. 5 dkg szalonna. és a hús köré teszem. a sóval. karalábé). hegyes pengéjű késsel felszúrom. 165 . csak a mosogatás. 2 dl tejföl. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. azt is megpirítjuk és félretesszük. egy kevés vízzel.DPG Recepttár 271. 50 dkg savanyú káposzta. és összekeverem a felvert tojással. pici só hozzáadásával. megsózom. az jó másnap is. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. Szerecsendióval megszórjuk. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. és puhára pároljuk. 10 percig pároljuk. és berántom vele a levest. Klemi 271. pirospaprika. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. 2 dl tejföl. 3 dl tejföl. hogy ne legyen folyós a töltelék. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. Mindkét oldalán megpirítom. zsírját kiolvasztom. a borssal. hanem száraz babból. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. Ezután felöntjük borral.

A szalonnát apró kockákra vágjuk. Ezután a sült burgonyát. Hozzátesszük a paradicsompürét. jól kisodorjuk. 10 dkg füstölt szalonna.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. úgy szeleteljük. 1 liter tej. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. bors. fél óráig sütjük. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 nagy fej hagyma. 1 mk. diónyi vaj. fokhagymával. kicsit pirítjuk. 2 kanál zsemlemorzsát. 15 dkg tehéntúró. megborsozzuk. lecsepegtetjük. liszttel. (Legjobb cserépedényben készíteni. 3 dl tej. borral meglocsoljuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. 2 tojás. és forró olajban hirtelen kisütjük. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Burgonyapürével körítjük. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. szalonnát. 2 tojás. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. 2 tojással tésztát gyúrunk. sós vízben kifőzzük.DPG Recepttár 271. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 5 káposztalevéllel kibéleljük. néhány percig forraljuk. A sütőporral. 1 ek. 166 . 2 db zsemle. paradicsompüré. Hozzáadjuk a pörcöt. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. megkenjük hideg vajjal. 1 evőkanál zsemlemorzsa. és forró zsírban megsütünk. Tepsibe tesszük. diónyi vajjal. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Betakarjuk káposztával. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 1 dl bor (akár a franciák). kisütjük. a lehéjazott kicsit megpörkölt. 25 dkg cukor. 1 csomag sütőpor. A nyílást hústűvel lezárjuk. belekeverjük a tejfölt. kívül belül megsózzuk. 1 csomag vaníliás cukor. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. só. kis hasábokra vágunk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. Fűszerezzük borssal. megszórjuk 1 ek. Néhány percig sütőben sütjük. 3 tojás. só. és óvatosan a masszába keverjük. megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. kihűtjük. kicsit megsózzuk. Nem túl forró sütőben kb. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. és a csirke belsejébe töltjük. 2 tojásnyi zsír. 60 dkg sertés lapocka. sózzuk. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. apróra vágott mandulát. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. a szalonnát mellé rakjuk. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 1 ek. sóval. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. liszt. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. 10 dkg vaj. 2 dl tejföl. 1 pohár tejföl. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. bors. 8-10 dkg mandula. 1 csipet só. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. 1 fej vöröshagyma. kis darab füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. törött bors. 1 dl olaj. elmorzsoljuk. sózzuk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. mint a tortát. majoránnával. késhegynyi majoránna. és a két tojás keményre felvert habját. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. kevés vízzel felengedjük. Ezután leszedjük róla a fóliát. és megtöltjük a következő töltelékkel. és a májra öntjük. lisztbe forgatjuk. kevés só. 5 dkg mazsola. Egy lábast jól kizsírozunk. 2 ek. A lisztből. 5 tojás. 15 dkg vaj. A tésztához: 25 dkg liszt. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 1 evőkanál porcukor. ráöntjük a keveréket. liszt. fél citrom héja. zsírját leszűrjük. tálra borítjuk. borsozzuk. Ha kész. gyömbér. 2 evőkanál liszt. 1 dl vörös bor. 5 dkg vajat. Ha a levét elfőtte.

Beletesszük a nyelvet. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. 30 dkg gomba. borssal ízesítjük. majd törött borssal. Felszeletelve.DPG Recepttár 271. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Mielőtt kisülne. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. . a lepényre öntjük. Hozzáadjuk a lisztet. 13 dkg cukor. Galuskával tálaljuk. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. kb. sóval. 6 dkg liszt. megsütjük. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. 20 dkg cukor. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. zöld ceruzabab. cukrot. megszórjuk vágott petrezselyemmel. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 1 fej vöröshagyma. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Az 5 tojásból. Szeleteljük. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. frissen tálaljuk. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. 10 dkg liszt. 5 dkg vaj (vagy margarin). 10 dkg porcukor. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. és előmelegített sütőben kb. majoránnával ízesítjük. Forró olajban megsütjük. A barna lapokhoz: 5 tojás. 30 dkg liszt. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 13 dkg cukor. habosra keverjük. Alul egy barna lap. 3 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál 167 Klemi 271. Rátesszük a sárga lapot. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. jól elkeverjük. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. és megsül. 3 dkg kakaó. hozzáadjuk a gombát. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. és addig verjük. 2 csomag csokoládé-krémpor. Erre tesszük a barna lapot. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. majd a szokásos módon bepanírozzuk. zsír. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. megsózzuk. 1 dl tejföl. só. ha szükséges. 12 dkg zsemlemorzsa. 10 percig forraljuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. akkor kevés porcukorral édesítjük. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. meglocsoljuk olvasztott vajjal. fokhagymával. Zsírozott tepsibe öntve. 3 dl olaj. Kockára vágva tálaljuk. törött bors. A krémhez: 1/2 liter tej. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. mérsékelten meleg sütőben sütjük. és lágy rántottaszerűre megsütjük. A paprikákat kicsumázzuk. 180 fokon 50 percig sütjük. tejfölt. sárga Juliska bab). A lapokat megtöltjük. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Feltekerjük a tésztát. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. Amikor elfőtte a levét. zalai füstölt sajt. vagy zsenge. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 7 dkg liszt. 4 dkg tojáshab. 1 dl vízzel felengedjük. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. 1 fej vöröshagyma. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. amíg a habverő nyakán megáll. A felső lapot is krémmel vonjuk be. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 5 dl tej. 3 tojás. 1 csokor petrezselyem. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. 5 tojás. 5 tojásfehérje. púpozott evőkanál finomliszt. porcukorral meghintve tálaljuk. a 13 dkg cukorból. 10 dkg reszelt. Kicsit pihentetjük. 20 dkg vaj. 1 kg burgonya. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. Kb.

és pirospaprikával megszórom. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. majd összegöngyölöm. 1 evőkanál pirospaprika. nehogy a sajt megbarnuljon. Borssal. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. a fehérjékből kemény habot verünk. majd összekeverem a vérrel. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 4 adag ribizli. 1 teáskanál ketchup. és néhány percig pirítjuk. 1 evőkanál zsemlemorzsa. lehártyázott. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. 1 evőkanál liszt. A hurkákat hideg vízbe szedem. hogy kissé kihűljön. törött bors. 1 kg vér. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Félretesszük. 2 közepes nagyságú alma. borssal. Az egészet jól összekeverem. 5 dkg zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Még egyszer felforralom. és betoljuk az előmelegített. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. és zsineggel megkötöm. Befedve sütjük 25-30 percig. és a hús párolólevével felöntöm. ízlés szerint 20 dkg hagyma. só. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Vigyázzunk. Mikor megpuhult. a sóval és a fűszerekkel. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. majd két . 1 csokor zöldpetrezselyem. forró sütőben pirosra pirítjuk. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. 2 kis fej vöröshagyma. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. Zúzott fokhagymával. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. 3 gerezd fokhagyma. Kockákra vágva tálaljuk. kiveszem. 2 evőkanál olaj. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna.három centis darabokra vágjuk. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. majd leszárítom. 40 dkg bőrke. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 1 kg toka. A húsféléket ledarálom.DPG Recepttár 271. Az abalében főzöm meg a rizst is. forró sütőbe. Forró zsírban megpirítom. a mustárral. a zsemlemorzsával és a meghámozott. majd vastagbélbe töltöm. 15 dkg gomba. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. Ribizlivel tálalom. mert megkeseredik az étel. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. őrölt bors. csombor. két pohár vizet öntök alá. ízlés szerint törött fehér bors és só. majd apró kockára vágom. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. végül a tűzről lehúzzuk. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. és folyamatosan kevergetve. Klemi 271. Forrásban lévő. 2 tojás. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. majd ráöntöm a húsra. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. ezután levesszük a fedelét. ezután megsózom. és belekeverjük a sajt felét. a rizzsel. 1 teáskanál mustár. és a saját levében üvegesre párolom. fél dl zsemlemorzsa. 1. Ezután a megtisztított. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. A tojásokat szétválasztjuk. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. 10 dkg zöldpaprika. A tokaszalonnát leforrázom. 168 . sűrűre főzzük. és megpárolom. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. só. 20 dkg sertésvelő. 8 dkg só. szegfűbors. 2 evőkanál sűrű tejföl. enyhén sós vízben félpuhára főzzük.5 dl tejföl. rákenem a tölteléket. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 25 dkg vese. abálom. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. Jól összeforralom. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 40 dkg rizs. főtt zöldbabot. sóval. 1 csomó petrezselyemzöld. reszelt almával.