P. 1
Nagy-Magyarország receptkönyve

Nagy-Magyarország receptkönyve

|Views: 47|Likes:
Published by zsuzsa_solymos

More info:

Published by: zsuzsa_solymos on Dec 13, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/09/2011

pdf

text

original

Sections

  • DPG Recepttár 271
  • Barangolás Nagy- Magyarországon
  • Receptek
  • Al-dunai halászlé
  • Al-dunai halleves
  • Alfalusi paszulyleves
  • Alföldi batyu
  • Alföldi bárányhús
  • Alföldi burgonyapogácsa
  • Alföldi csirkeleves
  • Alföldi fehér teaszalonna
  • Alföldi füstölt disznósajt
  • Alföldi húsgombóc
  • Alföldi májas hurka
  • Alföldi májas hurka bőrkével
  • Alföldi májas hurka más módon
  • Alföldi májas hurka rizzsel
  • Alföldi májas hurka zsemlyével
  • Alföldi rakott zsemlye
  • Alföldi teaszalonna
  • Alföldi tokány
  • Alföldi töltött káposzta 1
  • Alföldi töltött káposzta 2
  • Alföldi töltött káposzta 3
  • Alföldi tüdős-májas hurka
  • Alföldi tüdős, májas és véres hurka
  • Alföldi vagdalt
  • Alföldi véres hurka 1
  • Alföldi véres hurka 2
  • Alföldi véres hurka 3
  • Alföldi véres hurka 4
  • Alföldi zúzapörkölt
  • Aradi disznótoros töltött káposzta
  • Aradi töltött paprika kapros káposztával
  • Badacsonyi csirke
  • Badacsonyi sertéskockák
  • Bagolyvári sertésflekken
  • Bajai halászlé 1
  • Gyufatészta a bajai halászléhez
  • Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás)
  • Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)
  • Bajai pacal
  • Bajai pontyhalászlé Bartalis módra
  • Bakonybéli csirke
  • Bakonyi betyárleves 1
  • Bakonyi betyárleves 2
  • Bakonyi csirke
  • Bakonyi csirkemell
  • Bakonyi fácánmell
  • Bakonyi fogas
  • Bakonyi gombaleves
  • Bakonyi gombamártás
  • Bakonyi gombás csirkeleves
  • Bakonyi gombás csülök
  • Bakonyi halgombóc-leves
  • Bakonyi kacsa
  • Bakonyi metélt
  • Bakonyi ponty
  • Bakonyi sertésborda 1
  • Bakonyi sertésborda 2
  • Bakonyi sertésszelet 1
  • Bakonyi sertésszelet 2
  • Bakonyi tejszínes hús
  • Balatoni csók
  • Balatoni halászlé 1
  • Balatoni halászlé 2
  • Balatoni halászlé 3
  • Balaton szelet
  • Balatonszepezdi rakott rétes
  • Baranyai karaj
  • Barlahidai cupita (búzaprósza)
  • Bábolnai burgonyaleves
  • Bácskai burgonyás szalámi
  • Bácskai fácán rizzsel
  • Bácskai fokhagymás csirkecomb
  • Bácskai fogolypecsenye
  • Bácskai füstölt hurka 1
  • Bácskai füstölt hurka 2
  • Bácskai gombás rizs
  • Bácskai halászlé
  • Bácskai halpaprikás
  • Bácskai hurka
  • Bácskai húsleves
  • Bácskai krémes
  • Bácskai májaz hurka
  • Bácskai mákos gombóc
  • Bácskai rizses gomba
  • Bácskai rizses hús 1
  • Bácskai rizses hús 2
  • Bácskai rizses hús 3
  • Bácskai sertéstokány
  • Bácskai tokány
  • Bácskai töltött káposzta (szárma)
  • Bácskai vagdalt hús
  • Bácskai vőlegényfogó
  • Bánáti gyümölcskenyér
  • Bánáti mustkolbász
  • Bánsági homoktorta
  • Bátaszéki pecsenye
  • Bátaszéki sertésborda
  • Becsei sajtos kifli
  • Becskereki szelet
  • Beregi sajttű
  • Besztercei csirkemell
  • Besztercei fagylalt
  • Besztercei pogácsa
  • Besztercei saláta
  • Besztercei szalonna
  • Besztercei szilvástorta
  • Besztercei töltött liba
  • Békési aratóleves
  • Békési betyáros
  • Békési húsostál
  • Békésszentandrási szűzérmék
  • Bihari bundás karajszeletek
  • Bihari töltött káposzta
  • Bolyi túrós lepény
  • Borsodi sonkás pecsenye
  • Boszorkányszigeti batyus halászlé
  • Bozsoki töltött borjúszegy
  • Bősárkányi pulykamell rántva
  • Brassói aprópecsenye 1
  • Brassói aprópecsenye 2
  • Brassói aprópecsenye 3
  • Brassói aprópecsenye 4
  • Brassói aprópecsenye 5
  • Brassói aprópecsenye 6
  • Brassói csirkezúza
  • Brassói húsleves
  • Brassói káposzta
  • Brassói krémes gyümölcslepény
  • Brassói libamell
  • Brassói lucskos káposzta
  • Brassói rakott káposzta 1
  • Brassói rakott káposzta 2
  • Brassói savanyútejes kenyérleves
  • Brassói szalonna
  • Brassói szász lakodalmi leves
  • Brassói töltött tojás csőben sütve
  • Budai saláta
  • Budai spagetti
  • Budai sült csirke
  • Budai titok
  • Budai toros káposzta
  • Budapest bélszínszelet
  • Budapest májkockák
  • Budapest szelet
  • Budapest tekercs
  • Bugaci palacsinta
  • Bugaci töltött csirke
  • Bugaci tűzdelt kacsamell
  • Bugaci vegyes pörkölt
  • Bükki szarvascsíkok
  • Csabai csípős töltött burgonya
  • Csabai csirkecomb
  • Csabai kolbász 1
  • Csabai kolbász 2
  • Csabai szalámi
  • Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
  • Csángó gulyás 1
  • Csángó gulyás 2
  • Csángó gulyásleves
  • Csángó leves
  • Cserta menti kanászleves
  • Csíki gulyás
  • Csíkszeredai sertésborda
  • Csíkszeredai flekken
  • Csongrádi apróhús
  • Csongrádi lepény
  • Csongrádi ostorrétes
  • Csongrádi tepsis csirke
  • Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
  • Csopaki almáspite
  • Csopaki pincepörkölt
  • Csopaki tokány
  • Csurgói sertésszelet
  • Dalmát fazék
  • Dalmát paprika
  • Dalmát sült máj
  • Dalmát szelet
  • Debreceni bableves
  • Debreceni béles 1
  • Debreceni béles 2
  • Debreceni béles 3
  • Debreceni béles 4
  • Debreceni borda
  • Debreceni burgonyatál
  • Debreceni fejtett bab
  • Debreceni gesztenyés béles
  • Debreceni kolbász 1
  • Debreceni kolbász 2
  • Debreceni kolbász 3
  • Debreceni kolbászos fánk
  • Debreceni kolbász vaddisznóból
  • Debreceni krémes
  • Debreceni májas csirke
  • Debreceni májas hurka
  • Debreceni mazsolás csirke
  • Debreceni májpástétom
  • Debreceni mézes 1
  • Debreceni mézes 2
  • Debreceni paprikás szalonna 1
  • Debreceni paprikás szalonna 2
  • Debreceni páros kolbász 1
  • Debreceni páros kolbász 2
  • Debreceni rántotta
  • Debreceni rizses-májas hurka
  • Debreceni saláta
  • Debreceni sertéstokány
  • Debreceni széllel bélelt
  • Debreceni tekercs
  • Debreceni tokány 1
  • Debreceni tokány 2
  • Debreceni tokány 3
  • Debreceni tokány 4
  • Debreceni tokány 5
  • Debreceni tokány 6
  • Debreceni tokány 7
  • Debreceni töltött csülök
  • Debreceni töltött káposzta
  • Debreceni töpörtyűs pogácsa
  • Debrecen környéki pulykamell
  • Dorozsmai molnárponty 1
  • Dorozsmai molnárponty 2
  • Dorozsmai ponty
  • Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
  • Dömsödi májas hús
  • Dunai halászlé 1
  • Dunai halászlé 2 (rétegesen)
  • Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
  • Dunai halászlé vegyes halból 1
  • Dunai halászlé vegyes halból 2
  • Dunai halpaprikás
  • Dunakömlődi halászlé 1
  • Dunakömlődi halászlé 2
  • Dunapataji töltött káposzta
  • Dunapentelei halászlé
  • Dunántúli burkolt rétes
  • Dunántúli édes burgonyás rétes
  • Dunántúli gulyás
  • Egri gömbpalacsinta
  • Egri káposztás tyúk
  • Egri sertésborda
  • Egri töltött vajastészta
  • Eperjesi babos hús
  • Eperjesi pecsenye
  • Erdélyi flekken 1
  • Erdélyi flekken 2
  • Erdélyi ízes körözött
  • Erdélyi kuglóf
  • Erdélyi kürtöskalács
  • Erdélyi lángos
  • Erdélyi májas hurka
  • Erdélyi paradicsomleves
  • Erdélyi raguleves
  • Erdélyi sajtos puliszka (polenta)
  • Erdélyi sonkás káposztaszelet
  • Erdélyi szalámi 1
  • Erdélyi szalámi 2
  • Erdélyi szalámi 3
  • Erdélyi tokány
  • Erdélyi tüdős hurka 1
  • Erdélyi tüdős hurka 2
  • Erdélyi zöldbableves
  • Esztergomi linzer
  • Érdi hagymaleves
  • Érsekújvári krémes
  • Fajszi halászlé
  • Fehérgyarmati sertésoldalas
  • Felvidéki bableves
  • Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)
  • Felvidéki göngyölt felsál
  • Felvidéki krémes
  • Felvidéki lucskos káposzta
  • Felvidéki pikáns gombócleves
  • Felvidéki rakottas
  • Felvidéki töltött rostélyos
  • Felvidéki túrós
  • Fogarasi gombás rostélyos
  • Fogarasi káposzta
  • Gávai gömböc krumpli
  • Gemenci májas tarjaszeletek
  • Göcseji disznótoros lesipecsenye
  • Göcseji dödölle
  • Göcsei pecsenye
  • Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel
  • Gödöllői rakott oldalas
  • Gödöllői töltött csirke
  • Gömöri szelet
  • Gyomai busaleves (Korhely busaleves)
  • Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából, gombamártással)
  • Gyomai halhúsos palacsinta rántva
  • Győri almás túrótorta
  • Győri aprópecsenye
  • Gyulai csirkecomb 1
  • Gyulai csirkecomb 2
  • Gyulai csirkemell
  • Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna
  • Gyulai füstölt csemege szeletszalonna
  • Gyulai füstölt hátsó sonka
  • Gyulai kolbász 1
  • Gyulai kolbász 2
  • Gyulai kolbász 3
  • Gyulai kolbász 4
  • Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)
  • Gyulai kolbász 6
  • Gyulai kolbászleves
  • Gyulai pogácsa
  • Gyulai szarvacska
  • Gyulai szelet
  • Gyulai téli szárazkolbász
  • Gyulai vagdalt
  • Hajdúsági sertésborda
  • Hajdúsági tokány
  • Hansági leves
  • Hargitai sertésborda 1
  • Hargitai sertésborda 2
  • Hartyányi krémes
  • Háromszéki füstölt oldalas
  • Háromszéki hagyma
  • Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc
  • Háromszéki káposztás hús
  • Háromszéki kelkáposzta-főzelék
  • Háromszéki pogácsa
  • Hegyaljai csirke
  • Hegyaljai sertésborda
  • Hegyaljai sült csirkecomb
  • Hegyaljai tarkabableves
  • Helvéciai sonkás pecsenye
  • Hetési csirkeleves almával
  • Hédervári galambleves
  • Hévízi tekercs
  • Hódmezővásárhelyi túrós lepény
  • Hortobágyi aprópecsenye
  • Hortobágyi "galaburgyi"
  • Hortobágyi "gyümölcsleves"
  • Hortobágyi húsos palacsinta 1
  • Hortobágyi húsos palacsinta 2
  • Hortobágyi húsos, rántott palacsinta
  • Hortobágyi palacsinta 1
  • Hortobágyi palacsinta 2
  • Hortobágyi palacsinta 3
  • Hortobágyi palacsinta 4
  • Hortobágyi palacsinta 5
  • Hortobágyi sertésborda
  • Hortobágyi slambuc
  • Hortobágyi szójás gombóc
  • Hortobágyi tepertős-rudak
  • Hortobágyi töltött burgonya
  • Hódmezővásárhelyi tészta
  • Ilmici csirkecomb
  • Isaszegi töltött csirke
  • Jánkmajtisi savanyú krumplileves
  • Jánoshalmi kapros túrós lepény
  • Jászberényi birkapörkölt
  • Kalocsai babgulyás
  • Kalocsai gombás kacsa
  • Kalocsai halászlé
  • Kalocsai pontyderék
  • Kalocsai sertésborda
  • Kalocsai sült oldalas
  • Kalocsai vagdalthús
  • Kalotaszegi töltött paprika
  • Kanizsai rakott hús
  • Kapuvári bicskás szelet
  • Kapuvári böllér máj
  • Kapuvári töltött borda
  • Karcagi papucs
  • Kassai rostélyos
  • Kassai szelet (húsétel)
  • Kassai szelet (sütemény)
  • Kecskeméti barackfagylalt
  • Kecskeméti barackkrém
  • Kecskeméti barackpuding
  • Kecskeméti dara
  • Kecskeméti rakott palacsinta
  • Kecskeméti ropogós barack, olajsütőben
  • Kecskeméti sertésborda
  • Kecskeméti szelet
  • Keszthelyi Helikon falatok
  • Keszthelyi karfiol
  • Keszthelyi sonka
  • Kisalföldi fácánleves
  • Kisalföldi kacsaaprólék-leves
  • Kolozsvári csirke
  • Kolozsvári gulyás
  • Kolozsvári húsos béles
  • Kolozsvári káposzta 1
  • Kolozsvári káposzta 2
  • Kolozsvári káposztás tyúk
  • Kolozsvári melegszendvics
  • Kolozsvári palacsinta
  • Kolozsvári pogácsa
  • Kolozsvári rakott kacsa
  • Kolozsvári rakott káposzta
  • Kolozsvári rostélyos 1
  • Kolozsvári rostélyos 2
  • Kolozsvári szalonna 1. (Füstölt húsos szalonna)
  • Kolozsvári szalonna 2
  • Kolozsvári szarvacskák
  • Kolozsvári szendvics
  • Kolozsvári töltött káposzta 1
  • Kolozsvári töltött káposzta 2
  • Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra
  • Kolozsvári töltött káposzta - másképpen, vegetáriánus módra
  • Kolozsvári túrókrém szendvicsre
  • Körmendi töltött stefánia
  • Kőbányai oldalas
  • Kőbányai sertésoldalas
  • Körmendi tűzdelt felsál
  • Körösi amurszeletek vörösborban gombával
  • Körösi aprópecsenye
  • Körösi, bográcsban sült kárász
  • Körösi csukapörkölt
  • Körösi göngyölt busaszeletek rácosan
  • Körösi halászlé
  • Körösi haltokány
  • Körösi harcsapaprikás
  • Körösi kapros, gombás busaragu
  • Körösi süllő egészben
  • Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával
  • Körösi töltött süllő
  • Körösi vegyes halászlé
  • Körös menti bográcsos csirke
  • Kőszegi töltött felsál
  • Kunhegyesi lepény
  • Kunsági bélszín
  • Kunsági karaj, májjal töltve
  • Kunsági leves 1
  • Kunsági leves 2
  • Kunsági leves más módon
  • Kunsági palacsinta
  • Kunsági pandúrleves
  • Kunsági sertésborda
  • Kunsági sonkapác
  • Kunsági tejes rétes
  • Leveleki bundás karaj
  • Liptói burka
  • Ludasi véres hurka
  • Magyaróvári sertésszelet
  • Magyaróvári vagdalt hús
  • Makói burgonya
  • Makói csirke
  • Makói csirketokány
  • Makói finomfalatok
  • Makói hagymás sütemény
  • Makói haltepertő
  • Makói karaj
  • Makói káposztasaláta
  • Makói pecsenye
  • Makói rántott csirkemell
  • Makói rántott szelet
  • Makói rostélyos
  • Makói sertésmáj
  • Makói sonka
  • Makói szelet 1
  • Makói szelet 2
  • Makói szelet 3
  • Makói teasütemény
  • Marosmenti halleves
  • Máramarosi töltött csuka
  • Mátrai gyöngytyúk
  • Mátrai húsleves
  • Mátrai káposztás malacgulyás
  • Mezőségi lencseleves fogollyal
  • Miskolci almássütemény
  • Miskolci kocsonya
  • Mizsei tört bab
  • Mosoni bojtárpecsenye
  • Mosoni tokány
  • Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra
  • Nagybányai torta
  • Nagycenki tokány
  • Nagydobosi hamis marcipán
  • Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből
  • Nagydobosi sertésborda sütőtökkel
  • Nagydobosi sült tök
  • Nagydobosi sülttök csemege
  • Nagydobosi sütőtök almával
  • Nagydobosi sütőtök egytál
  • Nagydobosi sütőtök fagyasztva
  • Nagydobosi sütőtök krémleves 1
  • Nagydobosi sütőtök krémleves 2
  • Nagydobosi sütőtök turmix
  • Nagydobosi sütőtök, brokkoli-rakottas
  • Nagydobosi sütőtökbefőtt
  • Nagydobosi sütőtök-ivólé
  • Nagydobosi sütőtökkrém
  • Nagydobosi sütőtöklepény
  • Nagydobosi sütőtökleves
  • Nagydobosi sütőtökös beigli
  • Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb
  • Nagydobosi sütőtökpite
  • Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával
  • Nagydobosi sütőtökpüré leves
  • Nagydobosi szilvás töktorta
  • Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta
  • Nagydobosi tökkrémes rétes
  • Nagydobosi tökös-mákos rétes 1
  • Nagydobosi tökös-mákos rétes 2
  • Nagyváradi rakott káposzta
  • Neszmélyi pecsenye
  • Nógrádi oldalas
  • Nógrádi sertéspaprikás
  • Nyitrai gombás burgonya
  • Nyitrai töltött vagdalt
  • Nyírbátori rakott felsál
  • Nyírségi almaleves
  • Nyírségi gombócleves 1
  • Nyírségi gombócleves 2
  • Nyírségi göngyölt szűzpecsenye
  • Nyírségi slambuc
  • Nyírségi szelet 1
  • Nyírségi szelet 2
  • Nyírségi szendvics
  • Ormánsági töltött felsál
  • Ormánsági töltött sertésdagadó
  • Orosházi tányéros
  • Ortaházai öntött laska
  • Óhutai töltött rostélyos
  • Óvári csirkecomb
  • Óvári sertésborda
  • Óvári tokány
  • Öreghegyi csőszpecsenye
  • Őrségi sertésszelet
  • Palóctáji töltött csirkemell
  • Paksi halászlé 1
  • Paksi halászlé 2
  • Palotai uborkás tyúk
  • Palócleves 1
  • Palóc leves 2
  • Palóc palacsinta
  • Pándi csirkeleves
  • Pápai sertéspecsenye
  • Pátyi sajtos pogácsa
  • Pesti burgonya
  • Pécsváradi hústekercs
  • Pikáns palóc korhelyleves
  • Pilisi húsleves
  • Pilisi sertésgulyás
  • Pilisi sertésragu 1
  • Pilisi sertésragu 2
  • Pilisi sörgulyás
  • Pilisi szeletek
  • Pozsonyi hústekercs
  • Pozsonyi kifli
  • Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli
  • Pozsonyi patkó
  • Pozsonyi rizottó
  • Pozsonyi táska
  • Pusztaszeri zöldbableves
  • Putnoki tészta
  • Radványi fácánmell áfonyamártással
  • Radványi tűzdelt fácán almapürével
  • Rábaközi vert perec
  • Rákospalotai rétes (lakodalmas recept, 15-20 személyre)
  • Régeni káposztaleves tyúkhússal
  • Révfalusi regős halászlé 1
  • Révfalusi regős halászlé 2
  • Révfalusi regős halászlé 3
  • Rohonczi szarvacskák
  • Rózsahegyi ragu fodros metélttel
  • Sarkadi betyárfalat
  • Sasadi szelet
  • Sági homoktorta
  • Sárvári falatok
  • Tejszínes:
  • Szalonnás:
  • Sárvári hideg ínyencfalatok
  • Segesvári egresleves
  • Selmeci teasütemény
  • Siklósi vöröskáposzta
  • Somogyi aprópecsenye
  • Somogyi „cserép-, vagy szárazfánk”
  • Somogyi forgácsfánk 1
  • Somogyi forgácsfánk 2
  • Somogyi galuska 1
  • Somogyi galuska 2
  • Somogyi kalács
  • Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”, ”húshagyói fánk”)
  • Somogyi kelt rétes
  • Somogyi kolbász
  • Somogyi kolbászkák
  • Somogyi rózsafánk
  • Somogyi tormás leves
  • Somogyi túrós
  • Somogyi túrós rétes (burgonyás)
  • Somogyi vánkosfánk
  • Soproni babos pogácsa
  • Soproni édes babos rétes
  • Soproni mandulás grillázs
  • Soproni sertésborda
  • Soproni sertésoldalas
  • Soproni tallér
  • Soproni vörösboros marhapacsni
  • Sóstói sertéstekercs
  • Sümegi sonkás káposzta
  • Sümegi torta
  • Sváb húsos-hurka
  • Szabadkai káposzta
  • Szabolcsi almás sertésszeletek
  • Szabolcsi karaj
  • Szabolcsi káposztás bableves
  • Szabolcsi káposztás borda
  • Szabolcsi káposztás hurka
  • Szabolcsi lepény
  • Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal
  • Szabolcsi rakott felsál
  • Szabolcsi rakott hús
  • Szabolcsi sertésborda
  • Szabolcsi szelet
  • Szabolcsi titok
  • Szabolcsi töltött alma
  • Szabolcsi töltött csirke
  • Szabolcsi töltött káposzta
  • Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)
  • Szabolcsi túrós
  • Szalkai batyúsleves
  • Szamosmenti töltött paprikás, túrós galuskával
  • Szamosújvári mézes pogácsa
  • Szamosújvári töltött karaj
  • Szatmári lakodalmas
  • Szatmári palacsinta
  • Szatmári töltött flekken 1
  • Szatmári töltött flekken 2
  • Szatmári töltött káposzta
  • Szatmári töltött káposzta bográcsban
  • Szebeni mazsolás leves
  • Szegedi csirkegulyás
  • Szegedi csípős szalámi
  • Szegedi diós béles
  • Szegedi fácángulyás
  • Szegedi fánk
  • Szegedi halászlé 1
  • Szegedi halászlé 2
  • Szegedi halászlé 3
  • Szegedi halászlé 4
  • Szegedi halászlé 5. (régi recept)
  • Szegedi halászlé 6. (Nagy Pista)
  • Szegedi halászlé 7. (Tutsek Anna)
  • Szegedi halászlé 8. (Vizvári Mariska)
  • Szegedi halsaláta
  • Szegedi háziszalámi
  • Szegedi lecsós szűzérmék
  • Szegedi marhagulyás 1
  • Szegedi máj
  • Szegedi paprikás hal
  • Szegedi papucs
  • Szegedi pörkölt
  • Szegedi rakott palacsinta
  • Szegedi tarhonyás
  • Szegedi tejfölös lepény
  • Szegedi töpörtyűs pogácsa
  • Szeghegyi torta
  • Szekszárdi pörkölt
  • Szentgyörgyhegyi palacsinta 1
  • Szentgyörgyhegyi palacsinta 2
  • Szentgyörgyi palacsinta
  • Szepesi burgonya-rétes
  • Szepesi mogyorósszelet
  • Székely almáshús
  • Székely gomba
  • Székely sertésköröm
  • Szigetközi halszeletek
  • Szilágysági bárányfejleves
  • Szilágysági házimézes
  • Szilvásváradi pisztráng, vincellér módon
  • Szilvásváradi rakott zsemle
  • Szolnoki ponty
  • Tabáni dagadó
  • Tabáni mogyorós habcsók
  • Tabáni palacsinta
  • Tabáni ponty
  • Tabáni sárgarépa
  • Tabáni vagdalt
  • Tarcsai kelvirág
  • Tanyai sertésborda (Bugac)
  • Tatai tojás
  • Tápai szűzérmék
  • Tápéi halleves
  • Tápióbicskei töltött káposzta
  • Tátrai batyu
  • Temesi rakott csülkös
  • Temesvári sertésborda zöldbabbal
  • Temesvári sertésszelet
  • Tenkes szelet
  • Tihanyi nyárson sült garda
  • Tihanyi süllőszelet
  • Tihanyi vaddisznóragu
  • Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)
  • Tirpák savanyú töltött káposzta
  • Tiszaháti töltött felsál
  • Tiszaháti töltött káposzta
  • Tiszai aprópecsenye
  • Tiszai barátleves
  • Tiszai halászlé 1. (szegedi)
  • Tiszai halászlé 2
  • Tiszai halpaprikás
  • Tisza-menti legényhús
  • Tokaj hegyaljai mustos csirke
  • Tokaji borkrémes torta
  • Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel
  • Tokaji csirkeleves sonkával
  • Tokaji hideg őszibarackleves
  • Tokaji pecsenye
  • Tokaji puncs
  • Tokaji sertésborda
  • Tolnai kolbász
  • Tolnai sváb húsos-hurka
  • Tolnai töltött felsál
  • Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal
  • Tordai lacipecsenye
  • Tordai malacpecsenye
  • Tordai májgaluska (egytálétel)
  • Tordai pecsenye 1
  • Tordai pecsenye 2
  • Tordai pecsenye cikakáposztával
  • Túri finom szelet
  • Túróci sajtos csülökmetélt
  • Udvarhelyi rakott káposzta
  • Újvidéki húsleves
  • Ungvári oldalas
  • Vajdasági busa
  • Vajdasági tokány
  • Váradi sajt
  • Vasi parasztpecsenye
  • Vasi pecsenye 1
  • Vasi pecsenye 2
  • Vasi pecsenye 3
  • Vasvári krémes tekercs
  • Vásárhelyi birkacomb
  • Vásárhelyi csirke
  • Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
  • Vásárhelyi karalábés csirke
  • Vásárhelyi rakott rostélyos
  • Vásárhelyi szűzpecsenye
  • Vecsési gulyás
  • Vecsési káposztás bab
  • Vecsési sertésborda
  • Vecsési szelet
  • Vecsési töltött hús
  • Velemi bableves
  • Veszprémi csirke
  • Villányi májszeletek
  • Visegrádi mandulás csirke
  • Zalai borítós
  • Zalai burgonya
  • Zalai főtt-sült tekercs
  • Zalai kocka
  • Zalai lepény
  • Zalai marhanyelv
  • Zalai rántott töltött paprika
  • Zalai zöldbab
  • Zengői töltött rostélyos
  • Zilahi véres hurka
  • Zselici szelet

DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26 Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Klemi 271. 3

............................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.........................................................51 Csopaki almáspite.................................50 Csíkszeredai sertésborda.................48 Csabai csirkecomb ...................................................................................................................................................46 Bugaci töltött csirke.45 Budapest bélszínszelet.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................50 Csongrádi apróhús ......................................................................................................................................................50 Csíkszeredai flekken.....................................................46 Budapest szelet..................................41 Brassói aprópecsenye 4.................................51 Csongrádi ostorrétes..................................................................................................43 Brassói libamell...................................................................................................42 Brassói krémes gyümölcslepény .........................................................................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell................................................................................................................................48 Csabai szalámi ......................................................45 Budai sült csirke.........................................................................................................................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ....49 Csángó gulyás 2................................42 Brassói káposzta............44 Brassói szalonna.................................................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.................................................................................................................46 Bugaci palacsinta...................................................................................................................................42 Brassói húsleves.............................................................46 Budapest tekercs ..........................................................................45 Budai toros káposzta......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1..........................................40 Borsodi sonkás pecsenye ......................................................................................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................48 Csabai kolbász 2........52 Klemi 271..................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bihari bundás karajszeletek................................. 4 ...........................................................................................................................................42 Brassói csirkezúza....................43 Brassói lucskos káposzta.........................................................................................................47 Bükki szarvascsíkok.......................................................................40 Bozsoki töltött borjúszegy .....................................43 Brassói rakott káposzta 2..................................................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve.........................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)....................42 Brassói aprópecsenye 6.................................................................................................................49 Csángó gulyásleves........................................................................................................................................51 Csongrádi lepény ....................................49 Csángó leves...............................................................................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1..........48 Csabai kolbász 1......39 Bihari töltött káposzta ......................................................................................40 Bősárkányi pulykamell rántva....................................................44 Budai spagetti...........................................................................................................................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves.........................41 Brassói aprópecsenye 2....45 Budai titok.........................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával............................................................................................46 Budapest májkockák.....................................41 Brassói aprópecsenye 3.................................44 Brassói szász lakodalmi leves.44 Budai saláta..........................................49 Csángó gulyás 1....................................................52 Csopaki pincepörkölt.................................................................................................................50 Csíki gulyás ............................................................40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.............................................................................................39 Bolyi túrós lepény.................47 Bugaci vegyes pörkölt.......................................................................................................................................DPG Recepttár 271..............................................

.........58 Debreceni rántotta..........................................................................................................................................61 Dorozsmai ponty .......................................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni mazsolás csirke................................................................................................................................................................................................... ......63 Klemi 271....................................59 Debreceni tokány 3..........................................................52 Csurgói sertésszelet....................................52 Dalmát fazék................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Csopaki tokány........54 Debreceni borda ..............61 Dorozsmai molnárponty 2...............................................................................63 Dunakömlődi halászlé 1.............................................60 Debreceni töltött csülök.......................................................52 Dalmát paprika...........................................................57 Debreceni mézes 1....56 Debreceni májas hurka..........................55 Debreceni kolbász vaddisznóból .............................................................................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1.........................56 Debreceni krémes ..................................................................53 Dalmát sült máj..........................................................................................................................................................................................................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1................................................................................................................................................63 Dunai halpaprikás.....60 Debreceni tokány 7.................................59 Debreceni tokány 2............. 5 .59 Debreceni széllel bélelt.....................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával.............................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ............................................................................................................................................................ .....................................................................................................54 Debreceni béles 4......................................................................................................................................................................................56 Debreceni májas csirke....62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) ...............................................................................58 Debreceni sertéstokány........54 Debreceni burgonyatál.........................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 2.................................53 Debreceni béles 3....................................................................57 Debreceni májpástétom.................................................................53 Dalmát szelet......................................................................................................................................................................................................................................................61 Dorozsmai molnárponty 1..........62 Dömsödi májas hús ..........62 Dunai halászlé 1 .................................57 Debreceni mézes 2.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbászos fánk................DPG Recepttár 271..........59 Debreceni tekercs.........................................................................................53 Debreceni bableves......................................................60 Debreceni tokány 5...........................................................59 Debreceni tokány 4...............................................................................................................................................................................................................53 Debreceni béles 1...........................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka...........................................................................61 Debreceni töpörtyűs pogácsa...................................................................................................................................................................................................................................55 Debreceni kolbász 1..58 Debreceni saláta................61 Debrecen környéki pulykamell..........................55 Debreceni kolbász 2..........................................................55 Debreceni kolbász 3......................60 Debreceni tokány 6...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta.......................................................................................................................................................................................................55 Debreceni gesztenyés béles.............................................................58 Debreceni páros kolbász 2............................................58 Debreceni páros kolbász 1............59 Debreceni tokány 1......................................54 Debreceni fejtett bab.63 Dunai halászlé vegyes halból 2...........57 Debreceni paprikás szalonna 2............

...75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából.....................................................................................71 Fajszi halászlé........................................................................................75 Gödöllői töltött csirke..........................................................................................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves ...................................................................................................................................................................................................................................................74 Göcsei pecsenye....................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Dunakömlődi halászlé 2...................................................................................................................................................................72 Felvidéki rakottas......................................67 Erdélyi ízes körözött..................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas......................................................................................................................70 Erdélyi zöldbableves......73 Gemenci májas tarjaszeletek.......................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 2.........................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel.........................................................................................................70 Erdélyi tokány.............................................................................73 Gávai gömböc krumpli..69 Erdélyi szalámi 1................................................................................................................................................................................................................................67 Erdélyi kürtöskalács.........................................................................................................................................75 Gömöri szelet ....73 Felvidéki túrós ......................................73 Fogarasi gombás rostélyos................................................76 Győri almás túrótorta ...........................................70 Erdélyi tüdős hurka 2..................................................................................................................................................................................75 Gödöllői rakott oldalas .........................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ...............................70 Erdélyi tüdős hurka 1......................................................................................................................72 Felvidéki lucskos káposzta...............................................67 Erdélyi flekken 1........................................................................................ gombamártással).................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.............................................................................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva...........................................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..............................................76 Győri aprópecsenye.....................70 Esztergomi linzer .............................................................................................................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 3................................................................................................................69 Erdélyi szalámi 2..........................................71 Felvidéki bableves...............................................73 Fogarasi káposzta...69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)............................................................................66 Eperjesi babos hús.......................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ................................................................................................................................................................................................DPG Recepttár 271...........................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye.........................................................................................................67 Erdélyi kuglóf ...............................................................68 Erdélyi paradicsomleves..........................74 Göcseji dödölle........................................69 Erdélyi raguleves......68 Erdélyi májas hurka ............................................................................................ ............................................................................................................................................................................................................66 Egri sertésborda...................................................................................73 Felvidéki töltött rostélyos......................68 Erdélyi lángos................................................................ 6 ................................72 Felvidéki krémes......................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál.............66 Egri töltött vajastészta..........67 Eperjesi pecsenye..........................................63 Dunapataji töltött káposzta ..................................................................................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes.........66 Egri káposztás tyúk...................................................65 Egri gömbpalacsinta......................71 Érsekújvári krémes ............64 Dunapentelei halászlé ................................................................................................................................................................65 Dunántúli burkolt rétes..................65 Dunántúli gulyás...................................................................................................76 Klemi 271...........................................................................

....................................................................................................................84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény....................................................................80 Hansági leves....................78 Gyulai kolbász 2.....................................................................78 Gyulai kolbász 3...............................................................86 Hortobágyi palacsinta 5..................................................................................................................................................................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..........................................................................................................................................79 Gyulai kolbászleves...................................................77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna.......81 Hartyányi krémes........................................................81 Háromszéki füstölt oldalas............................................83 Hédervári galambleves........................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2.......79 Gyulai szarvacska..............................................................84 Hortobágyi "galaburgyi"......................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 7 ................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkecomb 1....................................80 Hajdúsági sertésborda.............................................................................................86 Hortobágyi szójás gombóc.....................83 Hegyaljai tarkabableves.........................................84 Hortobágyi aprópecsenye ..............................................................................................................................................79 Gyulai kolbász 6.....................83 Hetési csirkeleves almával.................82 Hegyaljai sült csirkecomb .......................................................................................................................................................................................................................87 Isaszegi töltött csirke..................................................................................................................78 Gyulai kolbász 4..................................................................77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna.....80 Hargitai sertésborda 2.......................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka....................87 Ilmici csirkecomb ........................................................................................................................83 Hévízi tekercs................................76 Gyulai csirkecomb 2.82 Háromszéki káposztás hús................78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)................79 Gyulai szelet.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta..............................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2...............................................................82 Háromszéki pogácsa ...................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .......................................................................................................................88 Klemi 271................... ............................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai pogácsa...................................................................................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.....................................................................................81 Háromszéki hagyma.....77 Gyulai csirkemell..........................................................77 Gyulai kolbász 1.....DPG Recepttár 271.................................................................................80 Hajdúsági tokány........................................ ................................86 Hortobágyi sertésborda......................................... rántott palacsinta .....81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc......................................................................................................................................................................................................80 Gyulai vagdalt ....................................................................................................................................79 Gyulai téli szárazkolbász..................85 Hortobágyi palacsinta 3.........................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.....................................................................................86 Hortobágyi slambuc............................................................................................... .......................87 Hortobágyi töltött burgonya...............................................................................................................................................................................85 Hortobágyi húsos........................................................................82 Hegyaljai sertésborda...................................85 Hortobágyi palacsinta 1...............................................................................................82 Hegyaljai csirke ....................................................................................80 Hargitai sertésborda 1.........................................................86 Hortobágyi palacsinta 4.......................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1.....................82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék..........................................................................................

97 Kolozsvári szendvics ....................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa..........................................................................................................93 Keszthelyi karfiol..................................................................................89 Kalocsai pontyderék...................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre ...90 Karcagi papucs ................97 Kolozsvári szalonna 2....................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta 2.................91 Kecskeméti barackfagylalt.................93 Kisalföldi fácánleves.................... vegetáriánus módra ...........................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1..................................... 8 ...............................................................................................................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta ............................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta.....................................................................89 Kalocsai vagdalthús................................96 Kolozsvári rostélyos 2...............................................89 Kalocsai halászlé................................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Jászberényi birkapörkölt...........................94 Kolozsvári gulyás........................................................................................................................................................................................................100 Körösi csukapörkölt ......................................................................................90 Kapuvári töltött borda...........................................................................................89 Kalocsai sertésborda............................................................................................99 Kőbányai oldalas........................................93 Keszthelyi Helikon falatok............................................100 Körösi......99 Körmendi tűzdelt felsál......................................................................................................................................................................95 Kolozsvári melegszendvics...........................................................100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ........................................................................................................DPG Recepttár 271....................................................................................................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2........................................89 Kalocsai sült oldalas ...........................97 Kolozsvári szalonna 1................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1.............................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott káposzta......................másképpen..................91 Kecskeméti barackkrém.............97 Kolozsvári szarvacskák ....................................90 Kapuvári böllér máj ........................................................ olajsütőben......................................................................................................94 Kolozsvári csirke..............................................................................................89 Kanizsai rakott hús.....................................95 Kolozsvári palacsinta...........................................................................................................................88 Kalocsai babgulyás....................................................................................................................................91 Kassai rostélyos................................................................................................................................95 Kolozsvári pogácsa ................88 Kalocsai gombás kacsa............................90 Kapuvári bicskás szelet ............................................. bográcsban sült kárász .................................................................................................................93 Kecskeméti szelet.........................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves .......................91 Kassai szelet (sütemény).............................................93 Keszthelyi sonka...............................100 Körösi aprópecsenye......................97 Kolozsvári töltött káposzta 1...............................................................................93 Kecskeméti sertésborda..............91 Kassai szelet (húsétel)............................................92 Kecskeméti dara.................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra........................................................................................................................89 Kalotaszegi töltött paprika.....................................................................................................................................................................100 Klemi 271....................................................92 Kecskeméti ropogós barack.....................................92 Kecskeméti barackpuding.... (Füstölt húsos szalonna)...............................99 Kőbányai sertésoldalas................................................................................................................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk .......................................................................................................................................................................99 Körmendi töltött stefánia ......................................................................................................................................................................94 Kolozsvári húsos béles.....................

.......................................................................................102 Körösi töltött süllő ..................................................107 Makói pecsenye ...............................................................................................................................................................................................................................................................109 Máramarosi töltött csuka..............................101 Körösi kapros........................................................................105 Magyaróvári sertésszelet......................................................................107 Makói rántott szelet............104 Kunsági leves más módon.111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra....101 Körösi halászlé ...............................................................................................................105 Liptói burka...........................................................101 Körösi harcsapaprikás ................................................................................................................................................................................................................................................... 9 ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................104 Kunsági pandúrleves...................................................................................................106 Makói csirke.......................................109 Mátrai káposztás malacgulyás ............................................................................................................................................................101 Körösi haltokány ................................................................................108 Makói rostélyos............................................... gombás busaragu ..108 Makói teasütemény........................................................................................................103 Kunsági karaj......................103 Kőszegi töltött felsál........................................................................................103 Kunsági bélszín ..................................................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal...........................102 Körösi vegyes halászlé .........................................................................................................................................................................................................................102 Körös menti bográcsos csirke..........................................................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk.............................................................108 Makói sonka....................106 Makói haltepertő................DPG Recepttár 271...............107 Makói káposztasaláta ..........................................................107 Makói rántott csirkemell.............................110 Mizsei tört bab..104 Kunsági sonkapác.........................................................108 Makói szelet 3..................................................................................................................................102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával ...........................................................................110 Mosoni bojtárpecsenye.....................................................................109 Mátrai húsleves......................................104 Kunsági tejes rétes.............................103 Kunsági leves 2..104 Kunsági palacsinta..............................................................................................111 Nagybányai torta..................................................................................................................105 Ludasi véres hurka ......................................110 Miskolci almássütemény ..108 Makói szelet 2.................................................................................................................................112 Nagycenki tokány................105 Magyaróvári vagdalt hús............103 Kunhegyesi lepény..............................................103 Kunsági leves 1.............................................................................................108 Makói szelet 1...............................................................................................106 Makói csirketokány..................................................................................................................................................................................................................................106 Makói hagymás sütemény..........................104 Kunsági sertésborda..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................106 Makói karaj....................................... májjal töltve...............................112 Nagydobosi hamis marcipán ...........110 Miskolci kocsonya ....................................................104 Leveleki bundás karaj...................108 Makói sertésmáj..........................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben .............................................................................................112 Klemi 271...................................................................111 Mosoni tokány ......................................................................................................................................................................................................................................................................................105 Makói burgonya................106 Makói finomfalatok.................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan .109 Marosmenti halleves .....................................................................................................

......................................................................................DPG Recepttár 271........................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ....................................................................................................................................................................................116 Nagydobosi tökkrémes rétes ......................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ......................................................................................................................... .....................119 Nyírségi slambuc....................................................................................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál .............................................................................................120 Óvári csirkecomb......................................... .....................................................................................................................112 Nagydobosi sült tök ..................................................................................................................123 Palóc palacsinta......................................117 Nógrádi sertéspaprikás...114 Nagydobosi sütőtökös beigli ....115 Nagydobosi sütőtökpüré leves ..............................................................119 Nyírségi szendvics................................................122 Palotai uborkás tyúk...113 Nagydobosi sütőtökbefőtt .................................................................................................................119 Ormánsági töltött felsál..................................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ...............................................................121 Óvári tokány...............................................................................................122 Palóc leves 2...123 Pándi csirkeleves................................................................................................................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta .....................................115 Nagydobosi sütőtökpite ................................................................ .......121 Öreghegyi csőszpecsenye................................................114 Nagydobosi sütőtöklepény .117 Nyírbátori rakott felsál ............................................................118 Nyírségi gombócleves 1....................................................................................................................119 Nyírbátori rakott felsál ...................120 Orosházi tányéros............................117 Nógrádi oldalas........................................................................122 Paksi halászlé 1.119 Nyírségi szelet 1...........................................................................118 Nyírségi gombócleves 2.................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből ...............................................................................113 Nagydobosi sütőtök.................................................................................117 Nyitrai gombás burgonya.....................................................................118 Nyírségi almaleves .......................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2.....121 Óvári sertésborda...............................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtökleves ...........................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .................................................................................................120 Ormánsági töltött sertésdagadó....................................................................117 Nyitrai töltött vagdalt................................................................. brokkoli-rakottas ...........................................................................................................................................................122 Paksi halászlé 2......................................121 Őrségi sertésszelet.........................................................................................................................................................121 Palóctáji töltött csirkemell............................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1.......118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye..120 Ortaházai öntött laska........................................................................................................................... ................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1...........................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .................113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ...................................................................................................................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ..112 Nagydobosi sülttök csemege ..............................................................................................................................................................................123 Klemi 271............120 Óhutai töltött rostélyos..........................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2..............................116 Nagydobosi szilvás töktorta ......................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2..................................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye.................................................................................................. 10 .............................................................................122 Palócleves 1.....................114 Nagydobosi sütőtökkrém ............113 Nagydobosi sütőtök turmix .....................

........................................................................125 Pilisi szeletek.......................................130 Sárvári falatok....................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2........................125 Pilisi sörgulyás.. 15-20 személyre)...........................126 Pozsonyi táska..................... vagy szárazfánk”.......................130 Sági homoktorta..........................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás).........................................................130 Selmeci teasütemény ... .....................................................................................................................................................................................131 Siklósi vöröskáposzta.........................127 Putnoki tészta........134 Soproni sertésborda ...................126 Pozsonyi rizottó...........................................................................................................................................130 Tejszínes: ................128 Régeni káposztaleves tyúkhússal .......................................................130 Segesvári egresleves ..................125 Pilisi sertésragu 2....................................................................................................133 Somogyi túrós .....................................................................................................................................................................................................130 Szalonnás: .........................................................................................124 Pilisi sertésragu 1..................................... ............................................132 Somogyi kolbász .............................................124 Pilisi húsleves..........................................132 Somogyi kolbászkák.......................................................................................................................................133 Somogyi tormás leves......135 Klemi 271........................133 Soproni babos pogácsa ..............................132 Somogyi kalács......................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ...................................................................129 Sarkadi betyárfalat...125 Pozsonyi hústekercs..........................................................................................129 Rohonczi szarvacskák .........................................................................................................................128 Révfalusi regős halászlé 1..........................................DPG Recepttár 271................................................................................................................123 Pátyi sajtos pogácsa.....................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves...................................................................................132 Somogyi kelt rétes...................................................................................133 Somogyi vánkosfánk...129 Révfalusi regős halászlé 2..........................................................................................................126 Pozsonyi patkó......................................................................................................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok...............................................................................................................................................................................................................................124 Pécsváradi hústekercs .................................................................................................................................................... ................................................................................................ ”húshagyói fánk”)...............................................................128 Rábaközi vert perec ............................................................................................................................133 Somogyi rózsafánk.............................................................132 Somogyi galuska 2..................................................127 Pusztaszeri zöldbableves.......................................................................................................................................................................................................129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.............................................131 Somogyi „cserép-...........................129 Révfalusi regős halászlé 3.. ......................... 11 .................................................................131 Somogyi aprópecsenye........................125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli........131 Somogyi forgácsfánk 1.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”.124 Pesti burgonya................................................................................................................................... ..........133 Soproni édes babos rétes...........134 Soproni mandulás grillázs ..................................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Pápai sertéspecsenye............................134 Soproni mandulás grillázs ........................129 Sasadi szelet......................................................................................................................................131 Somogyi galuska 1................................................................................................125 Pozsonyi kifli.......124 Pilisi sertésgulyás..............................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással .....................................................................................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept..............................................................................................................................

..............138 Szabolcsi sertésborda..139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok).....................136 Szabadkai káposzta................................................................................................................................146 Szegedi papucs......................................................................................................................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi lepény .......................... ..................................147 Szegedi tarhonyás...........................................................137 Szabolcsi káposztás bableves...............................................................144 Szegedi halászlé 2................139 Szabolcsi titok........................................................................................ (Vizvári Mariska) ............................................................................144 Szegedi halászlé 4.....141 Szatmári töltött flekken 2........144 Szegedi halászlé 3....................................................................................................... (régi recept) ............................................................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás hurka............................................140 Szalkai batyúsleves........................................145 Szegedi halászlé 7.........................144 Szegedi halászlé 1...135 Soproni vörösboros marhapacsni ............................................................................................................................................................................................................................... 12 ......................................................................................................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal........................................................142 Szatmári töltött káposzta.. (Tutsek Anna) ...................................................................................................................138 Szabolcsi rakott felsál....................................................................145 Szegedi halsaláta.........143 Szegedi fácángulyás.........................................................146 Szegedi marhagulyás 1................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni sertésborda .................143 Szegedi diós béles........................141 Szamosújvári töltött karaj...................................146 Szegedi paprikás hal ......................................................................................................................... (Nagy Pista) ...........................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ..........................................145 Szegedi háziszalámi ............................................................................146 Szegedi pörkölt .................................140 Szabolcsi túrós................................................................135 Soproni tallér ..........................................................................................................147 Klemi 271.............139 Szabolcsi töltött káposzta............................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék...........139 Szabolcsi töltött csirke.......................................................136 Sóstói sertéstekercs...............................135 Soproni sertésoldalas ...............................................................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi...............................141 Szatmári lakodalmas ...........144 Szegedi halászlé 5...............................................136 Sümegi torta.......137 Szabolcsi almás sertésszeletek.................................146 Szegedi máj............................................................................................................................................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk...............145 Szegedi halászlé 6........................................145 Szegedi halászlé 8...............................................................................140 Szamosújvári mézes pogácsa.............................................................................................................................................................................................138 Szabolcsi rakott hús..................................139 Szabolcsi töltött alma..............................................................................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban...............................................................................................................141 Szatmári palacsinta.........................................................137 Szabolcsi karaj.................................................................................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás....................................................................................................................................147 Szegedi rakott palacsinta............................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda...........................................................................................DPG Recepttár 271............................136 Sümegi sonkás káposzta.................................................................... túrós galuskával..............................................................................................................................................................................................................................................................................................141 Szatmári töltött flekken 1........................................138 Szabolcsi szelet......................................................................................................................142 Szegedi csirkegulyás......................................................................136 Sváb húsos-hurka .........................

..........157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel.....................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1...................................................156 Tiszai halászlé 1............151 Tabáni sárgarépa.........................159 Tolnai kolbász..........................................................157 Tisza-menti legényhús..................................155 Tirpák savanyú töltött káposzta.............................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény .................................158 Tokaji pecsenye.149 Szepesi burgonya-rétes .......................................................................................................................................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal.........................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta ...............155 Tiszaháti töltött káposzta...........................................................................152 Tápéi halleves..........................151 Tabáni mogyorós habcsók ......................................................................................................151 Tarcsai kelvirág............................................................................................................................... ......................................................................159 Tokaji sertésborda........................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2..........................148 Szeghegyi torta........................................................................................................................................................................................................................................................................159 Tolnai töltött felsál ...................................................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka...........................149 Székely gomba..................................................................150 Szilágysági házimézes .150 Szilvásváradi rakott zsemle ........................................................................................................................................................149 Székely sertésköröm ................................................................................................ (szegedi) .......................................................................................................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa .............................................................................150 Szilágysági bárányfejleves.158 Tokaji hideg őszibarackleves................................................................................................................................... vincellér módon...............152 Tátrai batyu..................................................................................................................151 Tabáni ponty.156 Tiszai halpaprikás...............................................................................................................................................................................154 Tihanyi vaddisznóragu..................155 Tiszaháti töltött felsál.........................................................................................................................150 Szilvásváradi pisztráng.............................................................................................. 13 .........................................................................DPG Recepttár 271................................154 Tenkes szelet...152 Tatai tojás..........................152 Tanyai sertésborda (Bugac).......................................................................148 Szekszárdi pörkölt ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni dagadó..............................................................................................153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...............................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyi palacsinta.154 Tihanyi nyárson sült garda ..........................156 Tiszai barátleves...................................153 Temesi rakott csülkös................................................................................................................................152 Tápióbicskei töltött káposzta......................149 Szigetközi halszeletek...............................................152 Tápai szűzérmék .....................................................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke............158 Tokaji csirkeleves sonkával...............................................................................................................154 Tihanyi süllőszelet....................................................................................................156 Tiszai halászlé 2.............................................................................................................156 Tiszai aprópecsenye............................................................159 Klemi 271............................................151 Tabáni vagdalt..................149 Székely almáshús...............................................153 Temesvári sertésszelet .......................................................................................................................149 Szepesi mogyorósszelet .......................................................................155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)....................................................................................................151 Tabáni palacsinta................................................................................................................................................................................................................................................................................................158 Tokaji puncs ............151 Szolnoki ponty..................................

.................................164 Vecsési káposztás bab......160 Tordai pecsenye 1...........................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával......................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta............................... 14 .......................................................................160 Tordai pecsenye 2.........................................................................................165 Velemi bableves.....................................163 Vásárhelyi csirke.................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye ..........164 Vecsési gulyás.................................................................164 Vecsési sertésborda....................................... ....................161 Ungvári oldalas..................................................162 Váradi sajt...................................................................................................................................167 Zalai zöldbab ......164 Vecsési töltött hús.....................................................................164 Vecsési szelet........................................................................................................ ..................................................160 Tordai malacpecsenye ................................................................................................................................................................161 Vajdasági busa..... fatálon tálalva..................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával............................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 1................................................166 Zalai borítós...........................................................................166 Zalai kocka ................................167 Zengői töltött rostélyos...........................................................................................................................................................................................................................................................................160 Tordai májgaluska (egytálétel).............................................................................................................................................................................................................................168 Klemi 271......166 Zalai főtt-sült tekercs.............................................................. ................................................168 Zilahi véres hurka .................167 Zalai marhanyelv.......161 Újvidéki húsleves.......................................161 Túróci sajtos csülökmetélt................................................168 Zselici szelet....................................................................................................................................................................................................................................................................167 Zalai lepény............................................................................................................................162 Vasvári krémes tekercs............163 Vásárhelyi karalábés csirke ....162 Vasi parasztpecsenye................................................................................................................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...................161 Vajdasági tokány......167 Zalai rántott töltött paprika ....................................................................................................................................................................................................................................................163 Vásárhelyi rakott rostélyos............................................................................160 Túri finom szelet..............................................................................162 Vasi pecsenye 3............................................................DPG Recepttár 271.............162 Vasi pecsenye 2............................................166 Zalai burgonya..................................166 Visegrádi mandulás csirke ..........................................165 Villányi májszeletek ......165 Veszprémi csirke...............................................................................................................................162 Vásárhelyi birkacomb ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

2 paradicsom. feltesszük főni. pogácsa alakúra formázzuk. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. babérlevél. főzzük. 2 gerezd fokhagyma. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. só. 10 dkg hagyma. gomba). s a levesbe habarjuk. 1 evőkanál vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. 3 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 4 sárgarépa. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. fejekkel. Felöntjük annyi vízzel. zeller. áttört burgonyával. 15 dkg vegyes zöldség. A babot előző nap beáztatjuk. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. törött borsot. 40 dkg bárányhús. 10 dkg friss paradicsom. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. Az egészet 1. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. farkakkal. sóval 2 liter vízben. 3 tojássárgája. a húsát lefejtjük a csontról. 2-3 kávéskanál pirospaprika. 5 dkg füstölt szalonna. fehérrépa. egy órán át. zöldséggel. és bő. paprika. 8 dl vízben erős lángon. megsózzuk. farkukat. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. és elkeverjük 20 dkg főtt. majd felteszem főni a csontokkal. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 1 evőkanál paradicsompürét. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. A hagymát apróra vágom. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. 50 dkg füstölt disznóhús. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. uszonyaikat levágom. és az egészet jól eldolgozzuk. és feldaraboljuk. vajas galuskát is főzhetünk bele. sót. 20 dkg leveszöldség. 3 burgonya. megszórjuk pirospaprikával. zöldkapor. 1 hagyma. fejüket. A húst. A halfejet és a csontot a hagymával. a húst lefejtem és félreteszem.5 l vízben 1 órát főzzük. megsózzuk. hogy épp ellepje. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. a babérlevelet. 1 babérlevél. 2 fej hagyma. 5 dkg liszt. finomra vágott zöldpetrezselymet. borsot. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. babérlevéllel kb. a halat megtisztítjuk. és a halhoz öntjük. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. zöldpaprikával. főtt tojást negyedbe vágunk. 3 tojássárgája. 2 zöldpaprika. só. leszűrjük. petrezselyemzöld. 15 . bors. őrölt bors. s ha savanykásabbra akarjuk. a zellert feldaraboljuk. só. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. sózunk és borsozunk. paradicsommal. 3 dl tejföl. fogpiszkálóval összetűzzük. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. forró zsiradékban kisütjük. és még 20 percig főzzük. karalábé. savanyú tejföllel ízesítjük. Csipetkét. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. só. bors. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. Leszűröm. babérlevél. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. a répákat. 5 dkg zsír. 2 zöldpaprika. 1 zeller. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. A szelet húsok közepére tesszük őket. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. Kis gombócokat szaggatunk. Klemi 271. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. többször kicsavarjuk. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. Sóval. és megfőzzük. 1 dl tejföl. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. Ízlés szerint borsozzuk. 1 fej saláta vagy madársaláta. sót. Alföldi csirkeleves A kb.

A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. 20 dkg sertésszív és . Olyan puhára főzzük. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. kinyújtjuk. 1 dl tejföl. Gyorsan fogyasszuk el.nyelv. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. esetleg kis főtt bőrkével. 30 dkg sertéstüdő. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. bőrét tisztára kaparva. pácolt húsból készül. így a felszelt sajt nagyon szép lesz. 4 sertéscsülköt. 5 cm széles. Tálaláskor tejfölre szedjük. A húsból pörköltet készítünk. 8-10 napig hideg helyen tartunk. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. petrezselyem. 4 zsemle. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. nagy tűvel megszurkáljuk. 1 dkg édes pirospaprikával. 1 kg sertéstüdővel. Erős zsinegre fűzve. kis levet is tehet bele abból a léből. Meleg vizes ruhával megtörölve. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. hideg vízbe rakjuk. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. Levét leöntjük. a nyelvet egészben hagyjuk. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. ne sózzuk. Aki szereti a kicsit kocsonyás. Azonnal is fogyasztható. Bélbe töltjük és megabáljuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. Hideg füsttel jó barnára füstöljük. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. egy csomóba rakjuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. ezután fogyasztható. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Klemi 271. és vízben kifőzzük. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Ezeket besózva. majd hideg vízbe mártjuk. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. 16 . száraz helyre akasztjuk. só. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. Vigyázzunk. 5 dkg reszelt sajt. 40 dkg sertéshúsmaradék. 2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Reggel a felső deszkát levéve. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. só. a kövéret kis darabokra vágjuk. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. meleg vízben lemossuk. Amikor a hús félig megpuhult. Mivel sózott. és a levesben kifőzzük. deszkára rakjuk. ízlés szerint őrölt bors. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 1 csapott ek. 8 dkg zsír. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. 3 cm magas) vágjuk. 1 zöldpaprika. levegőn kissé megszárítjuk. 1 paradicsom. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Gombócokat formálunk belőle. bár hideg helyen soká eláll. 6 napig így tartjuk. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. Azután 6-8 napra pácba téve. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. fényes sajtot. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. Másik deszkát téve rá. 1 hagyma. hogy a hús a csontról leváljon. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. szegfűbors. bors. 1 evőkanál olaj. füstöljük. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. de kóstoljuk meg. Csontozásnál ügyeljünk. Ez egyben a levesbetét is. pirospaprika. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. 6-8 napig állni hagyjuk. kövekkel laposra préseljük. 3 fej vöröshagyma. 30 dkg sertéslapocka. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. 50 dkg húsos tokaszalonnával. 2-3 gerezd aprított fokhagymával.DPG Recepttár 271. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). Tűzálló tálra rakjuk.

Dió 0. Tej 2 l. zöldpaprikát és paradicsomot. Mák 0. őrölt bors. összegyúrjuk.20 kg. és 1 dl vízzel felengedjük.10 kg. kis ideig abáljuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük.30 kg. és addig főzzük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. Az ázott. pirospaprikát. jól elkeverjük. majoránnát. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével.20 l. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. majd cukorral. Vörös bor 0. 2. a vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. 2 tojás. Fahéj 0. végeit elkötjük. 20 dkg sertésszív. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. szalonnát középfinomra darálva. Kb. Sütés előtt megszurkáljuk. szegfűbors. reszelt citromhéjjal.DPG Recepttár 271. Alföldi májas hurka rizzsel 1. 4 dkg só. gorombára vágott dióval. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. Hidegen és sütve is jó. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. A főtt májat. naponta változtatva a sorrendet. Előmelegített sütőben lefedve sütjük.50 l. 1 nagyobb darab szalonnabőrke. 1 evőkanál Klemi 271. majd deszkán kihűtjük. gyömbért. tüdőt. 6 zsemle. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. 50 dkg sertéstüdő. amíg minden belevaló meg nem puhult. Alföldi töltött káposzta 1. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Középmeleg sütőben megsütjük. Galuska köretet adunk mellé. Ha kihűlt. darált mákkal megszórjuk. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 1 fül. 5 dkg sót.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. 20 dkg leforrázott. tiszta bélbe töltve. 50 dkg vastagbél A szívet. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. 10 percig sütjük. Megabáljuk. 50 dkg főtt sertéstüdővel. majoránna. és szellős helyre akasztjuk. 1 láb. sót. két hónapig áll el avasodás nélkül. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Mikor a hús már majdnem megpuhult. 60 dkg sertés fejhús. jól elkeverjük. Zsíros tepsiben sütjük. szegfűszeget. Vaj 0. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. 10 percig abáljuk. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. 15 dkg rizs. Cukor 0.5 kg főtt sertésfejet csontozva.05 kg. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. darált zsemlét sózzuk.5 dkg őrölt borssal. Sütés előtt megszurkáljuk. Ha kiszedtük.10 kg. melybe aprított. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. vagy kicsontozott tarja). fahéjjal. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka. kinyomott. lefedve megfőzünk. 17 . szellős helyen hűtjük. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. Vaníliás cukor 0. 5 dkg sóval. Citromhéj 0. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. hozzáadjuk a rizst. őrölt borsot. 1. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. tüdőt. Sütve tálaljuk. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. bő vízben. 20 dkg vöröshagyma. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. 1 csülök. majoránnát. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Kiszedve kihűtjük.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. fejhúst megfőzzük. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. hurkapálcával lezárjuk. Hozzávalók: 1. kihűtjük. majoránnával jól elkeverjük. zúzott fokhagymával ízesítjük. Lefedve megpároljuk. őrölt borsot.005 kg. Sóval. Kb. 1 dkg pirospaprikával. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. fűszerezzük. Tejszín 0. Hozzáadva a húsféléket. Vastagbélbe töltve. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. nehogy kifolyjon a töltelék. Hűvös.

egy óra hosszáig. lecsöpögtetjük. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. és bőven tejfölözzük meg. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. hogy az. mert jó ízt ad neki. 1 evőkanál szárított kapor. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. hogy szűken ellepje. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. amennyi a töltelékeket ellepi. amennyi ellepi. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. Keverni nem. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. Azután tegyünk bele pirospaprikát. a tojásokat és a fűszereket. egészen apróra vágott vöröshagymát. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). és az egészet fedő alatt főzzük. Közben a maradék húst ledaráljuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. Közben a sertéslábat. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. majd kis lángon puhára főzzük. A csülköt. só kb. és az egészet gyúrjuk össze. a lábat. Ha a rántás világosra pirult.fület. 2 tojás. és a fazékban főtt húsokat. a csülköt. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. Erre sorban. tegyünk bele egy nagy fej. és kisebb darabokra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. Ha a kuktában megfőtt a hús. akár szárítva. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. Alföldi töltött káposzta 3. majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. ügyelve arra. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. ki ne tudjon folyni. Annyi vizet öntünk rá. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. tegyük bele a rizst. azt is főzzük a töltött káposztába. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. és sűrűn kavargatva főzzük át. 1 teáskanál pirospaprikát. 20 savanyúkáposzta-levél. 15 dkg rizs. 18 . sózzuk meg. Puhára főzzük. a bőrkét. 15 dkg rizs. 2 evőkanál liszt. 2 tojás. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. Jól összedolgozzuk. csak rázogatni szabad az edényt. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. és öntsünk rá annyi vizet. 1 nagy fej vöröshagyma. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. amiben a töltelék főtt. 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. amennyi ellepi. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. kicsontozzuk. kb. és befedve felforraljuk. Alul helyezzük el a káposztát. és egy kissé kavargassuk el. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. akár üvegben. Klemi 271. Erre rakjuk rá a töltelékeket. . ere is tegyünk annyi vizet. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). és a töltelékek is puhára főttek. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. 10 dkg zsír.DPG Recepttár 271. Ha mindezek. 5 dl tejföl. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). sózzuk meg. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. sót. Utána öntsük a rántást a lábasba. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. Alföldi töltött káposzta 2. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). a habosra felvert tojásokat. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. feltekerjük. tetejére rendezzük a töltelékeket. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. borsot. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. 20 savanyúkáposzta-levél. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. só kb.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

Annyi liszttel gyúrjuk össze. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. kárász. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi. 2 púpozott ek. Hozzávalók: 1 kg ponty. Klemi 271. mint a gyufaszál hossza. 2 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. 15 dkg hagyma. 10 dkg paradicsom. rátöltünk 11 dl hideg vizet. törzsét felszeletelem. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. Mikor kiforrta a habját. csuka. A kifőtt tésztából ki-ki. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. beleteszem a sót és a paprikát. kevés vajat morzsolunk rá. fejét. A legjobb szabadtűzön főzni. cseresznyepaprikát. Só. beleöntjük a bort. a fejet félbevágjuk. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. ha felforrt. kb. Kb. annyi tojásból készül. Párolt rizzsel tálaljuk. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. és sűrűn beirdalom. hogy úgy forrjon. hogy jó kemény tésztát kapjunk. valamint 2 dl vízzel felengedjük. a lesózott halat és a vizet. a paradicsomot és a paprikát. nincs alaplé. sós vízben kifőzzük. Közepes forrású legyen. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró.DPG Recepttár 271. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. és feltesszük főni. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. 1 kis paradicsom. 2-3 cseresznyepaprika. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. mint a lúg. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. 22 . Előmelegített sütőben kb.1. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. mi nem passzírozzuk. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 25 percig sütjük. paradicsomot. cseresznyepaprika. késpengével lepattintom a keserűfogát. ízlés szerint só. 2 dkg só. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. majd külön a halhúst. hogy 1 kg halhoz 1. A hagymát apróra vágom. 1 kis hegyes zöldpaprika. 30 percig főzzük. 2 fej közepes hagyma. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. Bajai halászlé 3. beletesszük a pirospaprikát. Ezt feltesszük forrni.val. Bajai halászlé 2. pirospaprikával meghintjük. és akácfával tüzelni. farkát levágom.2 . majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. összetört fokhagymával ízesítjük. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. 30-35 percig forraljuk és kész. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. Minden perc számít. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!). Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. törpeharcsa. (B. Tehát mint látod. és sűrített paradicsommal elkeverjük. a cseresznyepaprikát. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. majd rámeri a halászlét. Mikor forrni kezd (vigyázzunk.3 liter víz legyen. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). 1 cseresznyepaprika. törött borssal. Annyi vizet számolunk. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. 10 perccel dobjuk bele. hogy a hal ne essen szét. keszeg stb. tejet a főzés befejezése előtt kb.. A forrástól számított kb. valamint a cseresznyepaprikát. a másik erős paprika legyen!). itt úgy mondják. 5 dkg zöldpaprika. 5 dkg házi paprika. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Van.

liszt. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. rászórjuk a pirospaprikát. fedeles tűzálló tálba rakjuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. 20 dkg darált sertéshús. és hideg vízben feltesszük főni. 10 dkg zeller. Ha a hús félig megfőtt. ügyelve arra. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. A lisztből. megborsozzuk. törött bors. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. 23 . valamint a belsőségeket. hozzáadjuk a csirkecombokat. a cseresznyepaprikát. 1 dl bor. Vizet nem kell önteni alá. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. a fehérbort aláöntjük. 5 dkg laskatészta. valamint a feldarabolt csirkét. 15 dkg füstölt szalonna. 2 és fél liter víz. csusza tészta. Magasabb. Megsózzuk. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. a fűszert és készre főzzük. és a tojásból vékony. majd készre főzzük. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. szerecsendió. 2 tejben áztatott zsemle. és ide is helyezünk tölteléket. 2 dl tej. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. A halikrát. majd megtöltjük a töltelékkel. 1 pár csirkecomb. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. csípős paprika. só. sertéshúst. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. Ha puha. 3 nagy fej vöröshagyma. és puhára pároljuk. reszelt gyömbérrel. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. gyömbér. majd tejjel felengedjük. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. és az elegendő a csirke párolásához. só. só. kemény tésztát gyúrunk. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. sóval. Amikor majdnem puha. 2 dl tej. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. és a bogrács aljára tesszük. fél levestyúk. zsír. Klemi 271. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. egész bors. 1 evőkanál reszelt hagyma. kiolvasztjuk. ujjal alányúlva jól kibővítjük. felszeleteljük. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. a húst egy tűzálló tálra szedjük. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). Ráöntjük a vizet. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. Teszünk bele 2 tojást. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. 20 dkg gomba. tejet különtesszük. az erős paprikát.DPG Recepttár 271. Sóval. 5 dkg vöröshagyma. a darált csirkemájat. és erős tűznél forraljuk. és beletesszük a karikára vágott gombát. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Fűszerezzük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. és alaposan összegyúrjuk. só. majoránna. a metéltre vágott zöldséget. a felaprított hagymát. felfőzzük. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. ráöntjük a csirkére. 1 dl olaj. 20 dkg vegyes zöldség. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. borssal. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. 20 dkg gomba. és szép pirosra sütjük. Miután ismételten felforrt. ne sózzuk. és fedő alatt puhára pároljuk. A hasüregét megszórjuk majoránnával. zsírjára sütjük. 1 dl tejföl. egész borssal ízesítjük. darabonként besózzuk. 1 fej hagyma. 2 tojás. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. bors. petrezselyem. mert a gomba vizet ereszt. Bakonyi betyárleves 1. szerecsendióval. 5 dkg vegyes zöldség. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. só. 1 csomag bajai halászlétészta. 4-5 db erős cseresznyepaprika.

2 dl tejföl. húsos szalonna. A paprikás lét átszűrjük. 40 dkg gomba. kissé kiverjük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. pirospaprika. a paradicsom szárát kimetsszük. A visszamaradó olajban közepes lángon. hozzáadjuk a megtisztított. cikkekre vágott gombát. kevés vizet öntünk rá. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát. visszatesszük a hússzeleteket. 1 púpozott evőkanál finomliszt. és cikkekre vágjuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. ráöntjük a hallét.felöntjük 5 dl vízzel. és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. só. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. liszt. majd újra a tűzre tesszük. 1 kis fej vöröshagyma. ha a csontot kivesszük. A fejét és a farkát kb. Annyi vizet öntünk hozzá. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. 4 evőkanál olaj. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. hogy összesen 5 dl legyen. 2 teáskanál pirospaprika. ez alatt mártássűrűségű lesz. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. kibelezzük. 1 kiskanál sót beleszórunk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. Galuskával kínáljuk. majd a halra öntjük. 24 . a lét pedig turmixoljuk -. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. meghintjük a paprikával. majd az egészet a gombához öntjük. a zöldpaprikát és a paradicsomot. A paprikát kicsumázzuk. fölforraljuk. karikára vágott zöldpaprikával. Galuskával tálaljuk. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. őrölt bors. 15 dkg füstölt. 1 ek. majd lisztbe forgatjuk. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. só A két csirkemellet lebőrözzük. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. kevés liszt. és 4-4 szeletre vágjuk. és fedő alatt.de az is jó. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. vagdaltat készíthetünk). 50 g füstölt szalonna. Elkészítés: Olyankor készítjük. a pirospaprikával meghintjük. és sütőben lassan pároljuk. A gombát hozzáadjuk. forrón tálaljuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. 20 dkg parasztkolbász. 5 dl vízben megfőzzük. olaj. kicsontozzuk. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. 1-2 gerezd fokhagyma. egyet forralunk rajta. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. kis lángon 10 percig főzzük. só.DPG Recepttár 271. lassú tűzön puhára pároljuk. az ízes léhez adjuk. szalonnával megtűzdeljük.mielőtt a paprika megéghetne . paradicsommal. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). kicsontozzuk. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. lefödve. 250 g gomba. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. A cseresznyepaprikával tüzesítjük. a csont kivételével át is törjük . a lábosból kiemeljük. elkeverjük és azonnal . feldaraboljuk és besózzuk. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). közepes lángon 30 percig főzzük. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.ha túl híg. sőt nagyvadakból is finom. belehelyezzük a halszeleteket. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. A melleket megmossuk. Ha elkészült. 1 közepes vöröshagyma. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. 1 zöldpaprika. Vajas galuskával. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. 1-1 dl tejföl és tejszín. fél órára besózzuk. Végül hozzákeverjük a tejfölt . Kissé kiveregetjük. 1 közepes fej hagyma. megsózzuk. megsózzuk és megpároljuk. 1 paradicsom. Egy lapos edényt kivajazunk.

50 dkg gomba. és belekeverem a megtisztított. zsírjában kisütjük. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit.DPG Recepttár 271. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 2 evőkanál olaj. 1 kanál mustár.fej). közben sózzuk. sült és párolt húsoknak. Tűzálló tálba helyezzük. levessel hígítjuk. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk.45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. szép pirosra sütjük. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Elkészítési idő: kb. meghintjük liszttel. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. vastag szeletekre vágom. megborsozom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. 2 dl tejföl. Közben a gombát megtisztítom. Felöntjük 2 liter vízzel. 1 púpozott evőkanál liszt. majd meghintjük pirospaprikával. és időnként megforgatjuk. pépesre zúzott fokhagymát. A szalonnatepertőt kiszedjük. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 80 dkg-os). borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. 1 nagy fej vöröshagyma. majd másfél liter vízzel felöntöm. jól kiforralom. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. só. belekeverjük a mustárt. 2 gerezd fokhagyma.5 dl tejszín. Készre főzöm. bors. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. 2 gerezd fokhagyma. 1 pohár tejföl. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). öntünk rá egy dl bort. ezzel tovább pirítjuk. Klemi 271. 1 vöröshagyma. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. és a félig főtt leveshez adom. 1 kiskanál liszt. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát. 2 dl tejföl.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. 1. az összezúzott fokhagymát. 1 db vöröshagyma. 2 paradicsom. 40 dkg csiperkegomba. 1 csapott evőkanál pirospaprika. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. Hozzáadjuk a köményt. Félpuhára főzöm. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. törött bors. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. a tejfölt. Végül hozzátesszük a tejszínt. 1 teáskanál pirospaprika. hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. só. 15 dkg gomba. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. Megsózom. kis darabokra vágom. 1 evőkanál só. 0. 5 dkg zsír 2 dl bor. 1 gerezd fokhagyma. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 1 hegyes erőspaprika. 4 evőkanál olaj. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. felmelegítjük. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát. 1 húsos zöldpaprika. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. ízlés szerint só. majd az egészet a leveshez öntjük. 25 .5 dl tejföl. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). 1 mokkáskanál paprikakrém. ugyanannyi vizet. levét áttörjük. 1 evőkanál liszt. 5 dkg liszt. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. és jól felforraljuk. két gerezd fokhagymát. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. és lefedve puhára pároljuk. 6 dkg vaj.

A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. és zsírját kiolvasztom. kis lángon 45 percig főzzük. Meleg vízzel leöblítem. Ha jól kiforraltuk. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. másfél liter vízzel. 20 dkg hagyma. 10 dkg liszt. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. és sót. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. a keményítőt beledolgozzuk. sóval. majd meghintjük pirospaprikával. ha kicsit fagyott. ezt követően pedig megsózom. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. 1 evőkanál mustár. Úgy egyszerűbb készíteni. fél mokkáskanál őrölt bors. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. 45 dkg gomba. A hagymát finomra. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). Egy lábosba szedjük őket. és melegen tartom. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 1 dl tejföl. és jól összekeverem. Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. Így keresztülvágjuk a szálkákat. piros fűszerpaprika. a gombát nem túl vékony szeletekre. majd a szokásos módon. 60 dkg gomba. 45 perc. hozzákeverjük a tejfölt. egy kevés vízzel fölengedjük. 1 nagy fej vöröshagyma. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. fölforraljuk. A hagymát olajon megfonnyasztjuk.5 deci vízzel simára keverjük. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. sózzuk. A tésztát apróra összetöröm. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. olaj. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. 1 kisebb csokor petrezselyem. 1 tojásfehérje. a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. A tűzről lehúzom. Beletesszük a paradicsomot. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk.DPG Recepttár 271. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. Fedő alatt puhára párolom. 1 csapott kávéskanál majoránna. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom.3 liter vizet öntünk rá. amiben sültek. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. A galuskához: 1 tojás. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 3 szál zellerlevél. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. A csontokból és a halfejből. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. amíg a leve el nem fő. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Ez úgy néz ki. lábasba tesszük és 1. 26 . Amikor megpuhult. 1-2 percig kevergetve forraljuk. és belekeverem a pirospaprikát. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. leszűrjük. és a mártást simára keverem. megborsozom. 2 dl tejföl. Párolt rizzsel körítjük. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. borssal halalplét főzünk. a fűszereket. a mustárt és még 1 percig forraljuk. Belekeverjük a feldarabolt kacsát. 1 csokor petrezselyemzöld. Megsózzuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. és puhára főzzük. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. végül zsírjára sütöm. a gombát ezzel sűrítjük. majd lefödve. csipetnyi só. 5 dkg gomba. borsozzuk. só. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. Lassan pároljuk. 2 gerezd fokhagyma. A tejfölt a liszttel és 0. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Elkészítési ideje: kb. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. Először a gombát. 1 csapott evőkanál édes. 1 mokkáskanál só. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. kb. ízlés szerint só. és a zsírban. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). 2 evőkanál étkezési keményítő. A leszűrt halalaplével fölöntjük.

2 dl tejföl. félóráig keverünk. Galuskával tálaljuk. sózás után elősütjük. A szeleteket enyhén sózom.40 dkg sertéskaraj. A zsírban. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Bakonyi sertésborda 2. Galuskával tálaljuk. borsozzuk. Visszahelyezzük a húsokat. és kockákra vágott gombát pirítunk. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. és lassan összeforraljuk. vékonyra szeleteljük. kávéskanál liszt. illetve a gombára öntjük. Megsózzuk. Visszatesszük a bordákat. majd felforraljuk. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. borsozom. A jól kivert szeleteket sózzuk. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. 35 dkg gomba. A gombát megtisztítjuk. hozzáadjuk a megtisztított. és készre párolom. és üvegesre pirítjuk. nehogy a hal szétfőjön. 15 dkg füstölt szalonna. egy zöldpaprika. zsír. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. 6 percig 500 W-on összefőzzük.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 40 dkg gomba. Főtt tészta illik hozzá. Balatoni csók 25 dkg cukrot. Vigyázzunk. egy evőkanál paradicsompüré. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. akik nem szeretik a halat. és sóval ízesítjük. és puhára pároljuk.) Bakonyi sertésszelet 1. meghintjük a paprikával. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. 1 dl száraz fehér asztali bor. nagy kockára vágott gombát. Kevés vízzel felöntjük.-sütőport keverünk Klemi 271. 1 nagyobb fej vöröshagyma. 1 kis fej vöröshagyma. majd az edénybe tesszük. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 1 cs. tejfölös habarással besűrítjük. Lassan fölforraljuk. egy evőkanál pirospaprika. majd lábasba szedjük. Sózzuk. és vajas galuskával kínáljuk. megforgatjuk benne a húst. az egészet megfűszerezzük és a húsra. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. só. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet.-vanilincukorral. akkor akár gyerekek is ehetik. és ezt nálunk még azok is megeszik. só. Mellédobjuk a zöldpaprikát. A tejfölt. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. 1 ek. só. ha odafigyelve filézünk. V. tejfölös habarással sűrítjük. borsozzuk. olaj. Bakonyi sertésszelet 2. paradicsom (vagy lecsó). és jól kiforraljuk. a fehérbort. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. Bakonyi sertésborda 1. 2 ek. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. Hozzávalók: 1. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. és ha már félig megpuhult. Ha a leve elpárolgott. liszt. Erre az alapra helyezzük a kivert. V. lisztbe mártjuk. megmossuk. A megpuhult bordákat kivesszük. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 3 dl tejföl. pirospaprika. nem kell félni a szálkától. 25 dkg gomba. Ha felforrt. a paradicsompürével ízesítjük. és kevés vízzel párolni kezdjük. Szükség szerint sózzuk. liszt. hogy ne égjen le. 27 . egy nagy fej vöröshagyma. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. és lassan pároljuk. zöldpaprika. és együtt forraljuk. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. És nem utolsósorban. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. két evőkanál zsír. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. meghintjük pirospaprikával. a lisztet összekeverjük. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. és pirospaprikával meghintjük. A bordákat belisztezzük.

farkukat. 3 dkg só. Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. Balatoni halászlé 2. 50 dkg tehéntúró. majd áttöröm. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg zsemlemorzsa. késpengével lepattintom a keserűfogát. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. farkukat. fejüket. 1. 1 citrom haja. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Erős forralással készre főzöm. 6 dkg édes paprika. majd áttöröm. valamint a cseresznyepaprikát. azt megkened lekvárral. A krémhez: 2 dl tej. keszeg). késpengével lepattintom a keserűfogát. Az almát meghámozzuk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Balatoni halászlé 1. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. 2 gerezd fokhagyma. Mikor forr. A levébe belerakom a pontyot. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. a ponty törzsét felszeletelem. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. forró sütőben sütjük. 1 cm magas a széle. 1 evőkanál gríz. A hagymát apróra vágom.DPG Recepttár 271. nyomkodjuk ki. 1 csomag sütőport. uszonyaikat levágom. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. 2 evőkanál kakaó. 25 dkg hagyma. túró. Mikor forr. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. 45-50 cm-es tepsiben (kb. cukorral. 20 dkg hagyma. 20 dkg porcukor. 10 dkg dió. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. 1 kg harcsa. amíg a tésztája megpuhul. 2 tojás. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 6 dkg vaj. 10 dkg mák. A levébe belerakom a pontyot. belekeverjük a tojásokat. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 5 dkg pirospaprika. krém. farkát. 3 dkg só. 2 mm vastag lappá. 25 dkg hagyma. a ponty törzsét felszeletelem. késpengével lepattintom a keserűfogát. fejüket. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). A hagymát apróra vágom. 20 dkg cukor. az áttört apróhalat és a hagymát. a ponty törzsét felszeletelem. rárakod a következő lapot. farkukat. valamint a cseresznyepaprikát. uszonyaikat levágom. 5 dkg édesnemes paprika. a Piros-Arany krémet. 10 dkg mazsola. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. 5 dkg margarin. 1 kg ponty. beleteszem a sót és a paprikát. 5 liter vízbe felteszem főni. vajazott tepsiben. Mikor forr. majd áttöröm. Ha sok levet enged. újabb lap. a harcsát. 1-2 cseresznyepaprika. fejüket. valamint a cseresznyepaprikát. az áttört apróhalat és a hagymát. uszonyaikat levágom. 50 dkg alma. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. összekevered. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. A levébe belerakom a pontyot. 3 dkg só. keszeg). Egy 33 cm széles és kb. beleteszem a sót és a paprikát. 1 késhegynyi őrölt fahéj. . A hagymát apróra vágom. Az apróhalakat a burgonyával 3. keszeg). a paprikát. citromhéjjal ízesítjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 5 kg ponty. még egy lap. 20 dkg cukor. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. kinyújtod kb. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. Balatoni halászlé 3. 5 kg ponty. A rétegezés sorrendje: dió. 1. A tehéntúrót szintén áttörjük. 1 zöldpaprika. Puha kenyérrel tálalom. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. Diónyi halmokat formálunk. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. fél tubus. és őrölt mogyoróval megszórva. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. 15 dkg vaj. 28 Klemi 271. 1 közepes burgonya. 3 dl tejföl. alma. s annak a tetejét megszórod porcukorral. beleteszem a sót és a paprikát. és reszelt citromhéjjal ízesítjük.

Sózzuk. 3 gerezd fokhagyma. Bélbe töltve.a belső részét eltávolítjuk. 15 dkg vöröshagyma.3 dkg törött bors. 3 kg marhahús.5 dkg pirospaprika. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. Fakanállal simára dolgozzuk. A húsokat és szalonnát ledarálva. 2 tojás. 2 dl tejföl. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet.a szívén és zúzáján kívül . hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 3 kg nyers szalonna. a fácánhoz öntjük. 60 dkg rizs. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. szerecsendió. melegen tálaljuk. 50 perc alatt megsütjük. majd füstre tesszük. és fedő alatt pároljuk. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. só. 1 erőleveskocka. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. forró sütőben megsütjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. majd a gombát. A tojást a tej egy részével jól felverjük. a lisztet belekeverjük. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. melyet szalmasárgára pirítunk. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. majd 1 hónapig szikkasztjuk. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. A gombát apró kockára vágjuk. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. 8 szelet sonka. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. és tortaszeletekre vágva.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. só. 25 dkg paradicsom. a forgónál kettévágom. 0. zsírára sütjük. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 20 dkg gomba.DPG Recepttár 271. és együtt pároljuk puhára. lereszeljük. 10 dkg füstölt szalonna. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk. olaj A csirkecombokat jól megmosom. Meghinthetjük cukorral. és palacsinta sűrűségűre keverjük. alma. törött bors. Törött borssal és majorannával ízesítjük. 1 dl olaj. Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. és konyharuhán leszárítom. Mielőtt teljesen puha lenne. Az első habját leszedjük. és a hússzeletekre kenjük. dió. és amikor üvegesedni kezd. és pirospaprikát szórunk rá. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. pirospaprika. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. 3 kg burgonya. liszt. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. fűszerezzük. petrezselyemzöld. felöntjük csontlével. 180 fokos sütőben. és apránként a hús alá Klemi 271. másnap meghámozzuk. kellően megsózzuk. késhegynyi törött borssal meghintjük. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. és hideg vízben áztatjuk. túró. 29 . bors. 0. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. törött bors. 25 dkg zöldpaprika. 1 fej vöröshagyma. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. Csontlével feleresztjük. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. 3 dkg só. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. 24 óráig pihentetjük. Megsózva. diónyi vaj. Porcukorral meghintjük. kb. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Zsírozott tepsibe öntjük. 15 dkg zsír. 5 dkg vaj. 8 szelet Göcsej sajt. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. A dió. lisztben megforgatva. só. jól összegyúrjuk. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. 1 bögre tej. fejét és csüdjét levágjuk . Tejföllel tálaljuk. só. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm.

kb. s az egészet párold néhány percig. 4 zöldpaprika. és az ételt párold puhára. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. Majd kevés vízzel felöntve. megsózom. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. 1 fej vöröshagyma. só. sóval. majd lecsurgatom. petrezselyem zöldje. 2 fej vöröshagyma. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. lecsurgatjuk. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 15 dkg gomba. 2 paradicsom. pirospaprika. a csíkokra vágott káposztát. A finomra vágott hagymát. tegyél bele majorannát. 20 dkg füstölt szalonna. Majd beletesszük a foglyokat. véres torkos húsok. 10 dkg rizs. 2 dkg paprika. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. 1 dkg törött fekete bors. hogy nagyon csendesen forrjon. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. A hagymát finom kockára vágom. tüdő. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. és a zsírban megfonnyasztom. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. majd a léből kivéve. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. 10 dkg zsír. lecsepegtetem. majd hideg füstre teszem. 25 dkg friss paradicsom. készre pároljuk. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. sózd. megsózzuk összekeverjük. 30 . Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. Elkészítés: A megtisztított. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. a körítéssel szépen betakarjuk. 40 dkg burgonya.DPG Recepttár 271. finomra vágjuk. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 6 dkg só. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. pirospaprika. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. Leöntöm a fokhagymás mártással. kevés köménymag. borssal fűszerezem. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé.) Különösen fontos. 1/2 dkg szegfűbors. 4 dl vér. végül a megmosott rizst. a darabokra vágott paradicsomot. deszkán leszikkasztjuk. és fedő alatt félpuhára pároljuk. lecsöpögtetjük. majoránna. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. só. a felkarikázott zöldpaprikát. 5 db zöldpaprika. Közben elkészítem a fokhagymamártást. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. 50 dkg bőrke. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. finomra zúzott fokhagymát. 2 gerezd fokhagyma. A szalonnát kis kockára vágjuk. és 24 órára hideg füstre tesszük. pirospaprikát. és néhány percre forró sütőbe tolom. 25 dkg hagyma. 5 dl vér. és üvegesre olvasztjuk. zsír vagy vaj. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Hozzáadom a vért. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. fél dkg szegfűbors. majd tűzálló tálra sorba lerakom. só. Ha kihűlt. Klemi 271. bors. 1 fej vöröshagyma. 90 fokos vízben egy órán át. 60 dkg fejeskáposzta. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. 1 evőkanál zsír. majd összekeverem a fűszerekkel. felengedem bő egy deci leveslével. leszűrt rizst add a zöldséghez. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Bácskai füstölt hurka 1. a húst ledaráljuk. 1 dkg őrölt bors. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. 40 dkg tokaszalonna. borsozd. főzöm. Akkor a leöblített. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. öntsd fel 6 dl vízzel. Tört fokhagymával. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel.

Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. Az apró halat tisztítsuk meg. só. 2 dl rizs. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. 1 tojás. 1 paradicsom. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. Addig főzzük. a vöröshagymával. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk. 1 cseresznyepaprika. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. Jól összegyúrjuk. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. petrezselyemzöld. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. 5 dkg porcukor. a húst. és tegyük fel főni 1. 25 dkg csuka. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. szálkázzuk ki. 1 babérlevél. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. 20 dkg vöröshagyma. 1 zöldpaprika. Amikor már majdnem megfőtt a hal.4 kg sertésbőrke. 3 fej vöröshagyma. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 1. és a kihűlt péphez adjuk. amennyit felvesz összegyúrjuk. amellyel a metélttésztát esszük.5 l vízben.5 kg ponty. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. pirospaprika. akkor teszem bele a törött paprikát. Lehűtjük. 5 g majoránna. egy kisebb fej vöröshagyma. 31 . paprika. 5 dkg zsír. a levest leszűrjük. amelyben főtt. babérlevéllel feltesszük főni. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. A paprikást utána fogyasszuk. 50 dkg kecsege. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. 30-40 dkg apróhal. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. kecsege. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. 2 g szegfűbors. ponty. 50 dkg harcsa. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. csuka. A tésztára kenjük. só. és végül kakaóval meghintjük. 45 percnyi főzés után lesz kész. 2 kg hasaalja.és tokaszalonna. és rizst adunk hozzá. A bográcsban a hal kb. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. 1. kivesszük. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. 80 C-os vízben abáljuk. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát. 1 órára hideg vízbe főni. A külön megfőzött apró halat. a bort és megsózom. és a halszeleteket. 20 dkg salétromsós sókeverék.8 kg sertésmáj. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Az anyagokat annyi tejjel. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Ha a hús puha. és tegyük a bogrács aljára. amíg a halak széjjel nem főttek. borssal. 1 dl bor. 3-4 fej vöröshagyma. 2 kg sertéshús. 1 dl bor. 1. 1-2 zöldpaprika. a fejet és a belsőséget megfőzzük. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. petrezselyemzölddel meghintjük.DPG Recepttár 271. egy csípős paprika. A húst a zöldséggel. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. ugyanígy a paradicsomot is. Kifőtt metélttésztával tálalom. 2 dkg őrölt bors. vágjuk darabokra. majd visszatesszük a húst. egy csomó leveszöldség. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. Az apróhalakat áttöröm. paradicsomot. A hagymát vágjuk apróra. lefejtjük a csontról. néhány szem bors. Amikor a rizs megfőtt. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. Klemi 271. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. A bőrkét.4 kg marhabelsőség. 2 paradicsom. 2 evőkanál tejföl. Mikor majdnem kész. 1 kg sertésfej.

Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. Felületesen elkeverve. Ha a gomba nem enged elég levet. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. jól lecsurgatjuk. fedő nélkül forraljuk át. 30 percig abáljuk. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. daraboljuk fel kb. Ha langyos. darált mákkal hintve tálaljuk. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Hűtőszekrényben tároljuk. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. hogy az ízek összeérjenek. 6 m marha vastagbélbe töltve. 2. amíg a paradicsom szétesik.5 dl vízzel. és főzzük tovább. de nem lesz olyan finom. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. melegen tálaljuk. fedő nélkül főzzük még pár percig. és jól összedolgozva. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. kis zsíron világossárgára pirítjuk. Lehűtve. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. majd fedő alatt pároljuk puhára. rakjuk bele a gombát. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. akár a burgonyás gyúrt tésztát. majd engedjük fel 0. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá.8 dl vizet öntsünk. 2 kg hasaalja szalonnát kb. szegfűborssal. Miután puhára főtt. 0. Bácskai rizses hús 1. hűlni hagyjuk. Elkeverjük. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. 32 . majd melegített tál közepére kiborítjuk. Amíg a rizs fő. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Úgy gyúrjuk össze. 5. májat elkeverve nagy. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. 2 kk. 10 dkg olvadt vajba keverjük. és metéljük kb. adjuk a párolt rizshez. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel. akkor öntsünk rá még egy kis vizet.DPG Recepttár 271. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. nem maradhat száraz. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. 1 cm széles kockákra. Önálló ételként. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. lisztes deszkára borítva. fél mokkáskanál sót. Klemi 271. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. fokhagyma és köménymag nélkül. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. Készíthetjük úgy is. Amikor a lecsó zsírjára sült. majoránnával. beledolgozunk 1 tojássárgáját. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. Ha a paprika megpuhult. Ne várjuk meg. Lobogva forró. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük.5 kg sertéstüdőt. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. az ne öntsön vizet a lecsóra. és villával alaposan összekeverve takaréklángon. kb. majd öntsünk rá 1 dl vizet. amíg megpuhul. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. a tüdőt. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük. Bácskai mákos gombóc 2. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. ha kissé leveses. takaréklángon. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. a bőrkét. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. egy csipet őrölt borsot. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. A rizst kiválogatás után megmossuk. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. 10 percig abálunk. Porcukros. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. és tegyük a hagymához. hogy az ízek összeérjenek. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. 4 fej vöröshagymát felszelve. Így gusztusosabb ugyan. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető.

Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. Klemi 271. A húst 1. Rövid forralás után beletesszük a húst. 300 g vöröshagyma (makói). 5 dl csontlé vagy húsleves. fedővel letakarjuk. 25 dkg rizs. fűszerpaprikával meghintjük. paprika. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. a kicsumázott. s csöpögtesd le. és mérsékelt tűzön pároljuk. tartalmas. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Ha a hús majdnem puha.DPG Recepttár 271. hogy mire megpuhul. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. galuska. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. 150 g sertészsír. asztali só. Azonnal forrón tálaljuk. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. 3 gerezd fokhagyma. és karikára vágjuk.készre pároljuk. Ha a pörkölt már majdnem puha. Zsírjára pirítjuk. 30 dkg zöldpaprika. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Míg az alap zsírjára pirul. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk. gyorsan elkeverjük benne. jól keverd össze. és a csíkokra vágott húst beletesszük. 20 dkg rizs. A tetejét petrezselyemmel. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. és lefödve kb.4 kg sertéslapocka (színhús). Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. só. forró sütőben párold puhára. A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. só A rizst mosd meg. 10 dkg zsír. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. és óvatos keverés mellett. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. és jól elkeverjük benne. majd önts rá annyi forró vizet. és annyi csontlét öntünk hozzá. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. 15 dkg paradicsom. Rövid lében. 100 g csemegeparadicsom. Bácskai rizses hús 2. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. egy kevés vizet öntünk rá. megsózzuk. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Sózd. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Tálaláskor galuskát. megszórjuk pirospaprikával. fedő nélkül addig pároljuk. ha megpároltuk a tokányban. Utánasózzuk. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. Fedd le. 1 fej hagyma. 45-50 percig pároljuk. Félretesszük. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. 33 . a húshoz adjuk a lecsóval együtt. kivesszük. pörkölthöz hasonló leve legyen. zsírjára pirítjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá.és paradicsomszeletekkel díszítsd. ezért igen könnyen leéghet. Debreceni sertéstokány. 300 g csemegepaprika. A vöröshagymát finomra vágjuk. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. és együtt fejezzük be a párolást. jó. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). és csontlével vagy vízzel felengedjük.5 cm-es kockákra vágjuk. és fedő alatt kis lángon . és levével meglocsoljuk. Bácskai rizses hús 3. 1 kanál pirospaprika. A debreceni kolbászt. szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst.néha megkeverve . zsírjára pirul. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. amíg levét elfövi. pörkölődjék. és előmelegített. petrezselyem. és felforraljuk. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. és megsózzuk.

A tésztát vékonyra nyújtjuk. míg a tölteléket elkészítjük. 50 dkg füstöltoldalas. A húst megdaráljuk. 1. hidegen is kitűnő. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. és egy félóráig még főzzük. a sóval. kockákat vágunk belőle. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 18 dkg vaj. 25 deka birsalmasajtot. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. a búzadarával. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 2 órán át. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. só. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. meghintjük a pirospaprikával. és buktaformára összetekerjük. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. 2 zöldpaprika. azt is keverjük a száraz. 10 dkg reszelt sajt. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. 1 kg füstölt házikolbász. 3 fej vöröshagyma. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. Ekkor a töltelékeket. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. só. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. 20 dkg túró. és csurgassuk meg paprikás lével. bors. 2 paradicsom. 1 tojás. Visszarakjuk a töltelékeket. néhány szem köménymag. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. 1/2 csomag sütőpor. hogy sűrű. a káposztát gyenge rántással berántjuk. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. Melegen. ne legyen. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen. törött bors. Sós omlós tésztát készítünk. tojással megkenjük. Cipóba formálva pihentetjük. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. só. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. A lisztet a vajjal. 25 deka datolya szilvát. Tepsibe rakjuk. 1 gerezd fokhagyma. 2 deka törtszegfűszeget. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. Jól összekeverjük. 1 tojás. a zöldpaprikát. Tálaláskor öntsük le tejföllel. 3 evőkanál rizs. a töltelékkel megtöltjük.DPG Recepttár 271. egy evőkanál pirospaprika. és lassan. a kenéshez tojás.5 kg házilag savanyított káposzta. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. 2 púpozott evőkanál zsír. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. mellé szórjuk a rizst. fölvágott gyümölcsök közé. és négy nagy almát héjától megtisztítva. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. vagdaljunk fel apró darabkákba. . és felforraljuk. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. 20 dkg füstölt szalonna. 25 deka aszalt magolt szilvát. beledobjuk a paradicsomot. 2 csöves paprika. 2 tojás. és szép pirosra sütjük. főzzük. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. tejföl. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot. Időnként lapáttal ellenőrizzük. 3 főtt burgonya. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. Felöntjük vízzel. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. A sajtot külön edényben tálaljuk. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. a tehéntúrót áttörjük. majoránna. az összezúzott fokhagymát. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. 10 dkg rizs. 5 dkg vaj. Bánáti gyümölcskenyér. tejföl. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. a törött borssal és a tojással. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. Este készítsük el 34 Klemi 271. megtöltjük vele a káposztaleveleket. egy evőkanál búzadara. de nem igen vékony laskákba.

és ideje legyen összeérni. kávéskanál reszelt vöröshagyma. Ha a tészta megkelt. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. 2 evőkanál paradicsompüré. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. 3 tojás sárgáját. babérlevél. ekkor újra mártsuk a pépbe. két evőkanál zsír. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. 5 dkg füstölt szalonna. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. három ecetes uborka. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. hogy csorgós híg legyen. só. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. 15 dkg reszelt sajt. 25 deka czukrot. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. 1 dl olaj. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. és puhára pároljuk. A szép. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel.-sütőport. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. törött bors. két cső zöldpaprika. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. egy kanálnyi vajból. V. kávéskanál olaj. erre fektetjük a zsineg nélküli. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. egyujjnyi vastag. 10 dkg gomba. két szem paradicsom. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. törött bors. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. és az egészet leöntjük az áttört mártással.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. Klemi 271. míg egészen megkeményszik. és ismét hűtsük ki. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. hogy a húst szétterítve. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. és összegöngyölve átkötjük. 5 dkg vaj. Megforrósítjuk a zsírt. folytonosan keverve. felszeletelt húst.DPG Recepttár 271. és vékonyan a húsra simítjuk. ezt mind addig ismételve. V. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. azután akasszuk ki a napra. Kevés idő múlva kihűl. 1 dl bor. közepes tűznél megsütjük. megforgatjuk benne a húst. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. vagy mandulát. 35 . 1 ágacska rozmaring. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. amíg szalámi vastagságú lesz. só. egy fej vöröshagyma. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. megsózzuk. és azonnal megkocsonyásodik. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. Csendes tűznél. megsózzuk. 2 tojásból. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. és kevergetve. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. Végül tegyük el kamrába. és hosszú rudakba tömörül. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. 1 fej reszelt vöröshagyma. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk.

Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. borsot. Ha csak három. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. 2 db tojás. összeforraljuk. 1 dl fehérbor. hozzáadjuk a paradicsompürét. ettől is sűrűbb. Előmelegített sütőben. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 10 dkg gépsonka. csemegeuborka. 2 dkg porcukor. és hozzáadjuk a megfőtt. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. 36 . 16-16 részre vágjuk. amennyi lisztet felvesz. Ezt a mázat nem kell főzni.DPG Recepttár 271. Összevegyítjük és kész a krém. 50 dkg porcukor. tetejüket megkenjük a felvert tojással. és forró sütőben ráolvasztjuk. tej 0. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. 4 evőkanál cukor. és ismét pihentetjük. vagy több lapot. Máz: 25 dkg porcukor. a joghurttal. 5 dkg liszt. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. margarin 29 dkg. a liszttel. hogy szép fényes legyen. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. jobb állagú lesz. só. takaréklángon aranysárgára sütjük. Ezt gyorsan kikavarjuk. és forró olajban kisütjük. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük.5 l. meleg tejben felfuttatjuk. 2 dl tejföl. borsozzuk. majd kirakjuk piskótával. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. rozmaringot. amíg kb. 2 púpozott evőkanál kakaópor. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. Felvert tojásba bundázzuk. 1 tojás. 4 vékony lapot sütünk belőle. A tésztákat egy tepsibe fektetjük. csipet só. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. só. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. A tésztát 2x8 részre osztjuk. 4 db zsemle v. Összedolgozzuk. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. forrásban lévő víz. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. ahogy a tortaszeleteket szokás. és elrontani sem lehet. Pannónia sajt 32 dkg. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. tartármártás (4 adag). Krém: 1 liter tej. 4 mm-es tésztákat kapunk. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. gépsonkát v. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. tojás 1 db. 1 evőkanál liszt. kihűlt pudinghoz. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. 1 db citrom. 1/2 csomag metélőhagyma. Folyamatosan addig nyújtjuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. 4 csomag karamell pudingpor. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. A kedvünk. Becskereki szelet Nagy adag. élesztő 5 dkg. majd leszűrjük. az sem baj! Ahogy adja magát. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. és forró olajban szép pirosra sütjük. a babérlevelet. nagyon finom. egy csepp. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. A cipókat kinyújtjuk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva. Ha van a háznál babapiskóta. joghurt 2 dl. 1 fej zöld saláta Sajtot. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. cukor 2 dkg. kifli.

Túró. 50 dkg kissé éretlen. csipetnyi só. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 5 dkg vaj. Rászórom a fűszereket. és addig sütjük. hogy szét ne essen. és meleg vízbe áztatjuk. Tűzálló tálba teszem a vajat. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. dzsem. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. 2. mert még kelni fognak egy kicsit. és habos-egyneműre keverem. mazsola jól összekeverve. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. borssal fűszerezzük. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. egy csipet só. A szilvát kissé összenyomjuk. majd a már megpuhult húsra locsolom. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. melyet fokozatosan adagolunk. Közben a mustárt. 37 . Párolt rizs illik hozzá. és a sütőbe visszatéve. A tésztát összedolgozzuk. darált mák. só és őrölt fekete bors. minél jobban összeérnek az ízek. kimagozzuk. fedő nélkül addig pirítom. cukor és tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Megsózom. 7 dkg vaj. fahéj. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. hogy a másik oldala is megsüljön.DPG Recepttár 271. cukor. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt. A ringlit levétől leszűrjük. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. gyúrjuk és nyújtjuk. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. magvaváló szilva. 30 dkg margarin. 5 dkg mák. törött bors és só ízlés szerint. 3. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. majd az egészet összekeverjük. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. 2 db tojássárgája. Akkor megfordítjuk. Sóval. 15 dkg dió. 1 dkg élesztő. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). vaníliás cukor. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). Másnap leszűrjük. amelyeket letakarunk. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. 10 dkg porcukor. annál jobb lesz. 50 dkg szilva. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. 2 dl tejföl. amíg színesedni nem kezd a teteje. fahéj. 30 dkg Koronás Porcukor. 1 db tojás. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. 7 dkg cukor. fél dl tejföl. 3 dl tejföl. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. majd 1 órát állni hagyjuk. 1 dl tej. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 5 dkg lekvár. és pépesre zúzom. majd vékony csíkokra vagdaljuk. nagy szemű magvaváló szilva. majd köré rakom a megmosott. 2 centiliter rum. 25 percig párolom az ételt. Klemi 271. 5 dkg túró. 1 teáskanál mustár. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és kis kockákra vágom. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. 2 dl tej. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma).

A maradék nyers tésztát tegye félre. 20 dkg sertéshús. 1/2 dl rum. Dobjuk rájuk a köményt. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Cikkekre vágva kínálja. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. 2 db tv paprika. 30 dkg aszalt szilva. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. átöblített libát lecsöpögtetem. Fél órán át. 38 . 1 kg burgonya. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. sót. 3 nagy fej hagyma. csak a bográcsot forgatni. Ez után ellenőrzöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. a karikára vágott kolbászt. hogy puha-e már a hús. a paprikát és a paradicsomot. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. 2 db paradicsom. 2 csipet kömény. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. 1 fej vöröshagyma. és beletömködöm a szilvát. 1 kg lapocka. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. a fokhagymát. őrölt fahéj. Hideg vízzel fölengedjük. A következő réteg a kicsontozott csülök. Rakja körbe sűrűn. borssal ízesítjük. és visszatéve megpirítom. babérlevél. ízlés szerint só és törött fekete bors. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. 5-10 dkg sós fehér szalonna. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. félig süsse át meleg sütőben. 2 dl tejföl.DPG Recepttár 271. 8-10 gerezd fokhagyma. Amikor a hús félig puha. Ha nincs tortasütője. magozza ki. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. Készítsen linzertésztát. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. hogy kényelmesen beleférjen. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. Nem kell keverni. A szilvát mossa meg. A megtisztított. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. azt meg apróra vágott lapocka követ. forró sütőben két órán keresztül párolom. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. amennyi ellepi. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem. bors. Párolt rizst kínálok hozzá. A hasából kivett szilvát köré rakom. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. 1 db erős zöldpaprika. borssal. rá a köröm kerüljön. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. és meleg tálra teszem. A margarint morzsolja a liszthez. Babérral. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. őrölt paprika nélkül. lebbencstészta ízlés szerint. sóval. Amikor majdnem készen van. 6 dkg árpagyöngy. pihentesse a cipóformájú tésztát. zsíros levét leöntöm. Szurkálja meg villával. és belekeverjük a tejfölt. amit hagymaréteg. hintse rá a porcukrot. 2 db sertéscsülök. Akkora tepsibe teszem. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. tejföllel. beleszórjuk az árpagyöngyöt. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. és jó szorosan lefedem. fél sertésfej. a tojássárgájával. hogy a gyümölcs levét felszívja. Másnap kimagozom. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. cikkezze fel. süsse aranysárgára. A nyílást jól összetűzöm. só. majd a hasát belülről sóval. hintse meg a durvára vágott dióval. a színét külön edénybe Klemi 271. utána egy réteg apróra vágott hagyma. citromhéjjal jól bedörzsölöm. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. magházzal felfelé a tortalapon. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Újból tolja a sütőbe. Előmelegített. kristálycukorral. a paradicsomot. a sót.

Zöldpaprika 0. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. 2 dl tejföl. A rétegezést addig folytatjuk. forró sütőben puhára sütjük. törött bors. 1 tojás. ha kész. A húsleveskockát 2. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. só. 2 gerezd fokhagyma. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. szegfűbors. majd kinyújtjuk. törött borsot. fél húsleveskocka. leöntjük a paprikás mártással. majd visszaöntjük a leveshez. kiskanál margarinnal és tejföllel.20 kg.40 kg. 30-40 percig pihentetjük. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. 5 dkg füstölt szalonna. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát.30 kg. borssal. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. pirospaprikát (paradicsomot. bors. törött fekete bors. Gomba 0. és a felforrósított olajon hirtelen. 2 gerezd fokhagyma. sózzuk és kevés zsírba. fedő alatt pároljuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. majd a vöröshagyma-karika következik.20 kg.5 dl vízben feloldjuk. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. pirospaprika. és egy edénybe rakjuk. megsózzuk. és terítünk rápárolt hagymát. zöldpaprikát). A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. paprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A hússzeleteket meghintjük sóval. a torzsáját kivágjuk. 1 pohár tejföl. só. és sütőben szép pirosra sütjük. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. petrezselyemmel. Kevés húslevessel felöntjük. 1 pár debreceni kolbász. 39 . pecsenyefűszer. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. 1 tojással. sóval rugalmas tésztát gyúrunk.35 kg. és előmelegített. Szalonna 0. Ráhelyezzük a húst. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. 20 dkg liszt Piros Arany. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. Galuska 10 adag. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. A tálat lefedjük. szegfűborssal.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. és ráöntjük a tetejére. megkenjük Piros Arannyal. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. a rizst. 1 fej vöröshagyma. Az egészet sűrűre főzzük. A debrecenit felkarikázzuk. Ha a vizet elpárologtatta. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. paradicsommal. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. 2 evőkanál olaj. megkenjük nyers tojással. 1 gerezd fokhagyma. ebben keverjük el a pirospaprikát. letörölgetjük és felszeleteljük. Liszt 0. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket.35 kg. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. amíg tart a hozzávalókból. meghintjük törött borssal. 20 dkg lisztből. Libamáj 0. Jól megsózzuk. só. az apróra vágott vöröshagymával. 1 fej édes káposzta. és ráhajtjuk a tészta másik felét. 2 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271.05 kg. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. Bakonyi mártás 10 adag. fél tasak gyorsrizs. Házi galuskával tálaljuk. Díszítés tejföllel. pecsenyefűszerrel. 1 evőkanál vöröshagyma. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. Só 0. Kívül is megkenjük tojással. 20 dkg füstölt kolbász. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. Két karajszeletet egymásra fektetünk. A húst megmossuk. sót. kevés margarin. A darált sertéshúst. Paradicsom 0. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. utána kell tölteni. külső leveleit levesszük. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. 1 dl olaj. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk.04 kg. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. aranysárgára pirítjuk. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. Zsír 0. Párolt zöldséggel tálaljuk.

A közepébe helyezzük a tölteléket. 20 dkg füstölt főtt tarja. Lapátkanállal kiemeljük. 1 kávéskanál paprikakrém. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. 1 dl olaj. citromhéj. sóval. és villával összenyomkodjuk. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. forró olajban hitelen körbesütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. 50 dkg túró. 20 dkg reszelt sajt. 10 dkg lecsó. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 2 dl tej. Ha már puha. Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 2 óra hosszat). törött bors. A batyuhoz: 10 dkg liszt. Klemi 271. 40 . 4 db jonatánalma. karalábét és zöldborsót teszünk. rászórjuk a pirospaprikát. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. 1 db tojás. majd kockákra vágjuk. kinyújtjuk. 1 dl tejföl. A lisztet. kiklopfoljuk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. megszórjuk a mazsolával. 1 kk só. néhány percig pihentetjük. 1 kávéskanál őrölt paprika. kibelezzük. 5 dkg vöröshagyma. lecsóval alaplevet főzünk (kb. és sütőben 15 percig sütjük. 3-4 szem borókabogyó. 1/2 cs. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. Meghintjük borssal. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 3 dkg őrölt fűszerpaprika. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. majd átpasszírozzuk. egy kanál paprikakrémet. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. kevés vizet. 15 dk sajt. 3 tojás. majd felszeleteljük. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. 2 dkg zsír. majd takarékon szép pirosra sütjük. és sós vízben 20 percig megfőzzük. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. 40 dkg halbelsőség. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. 10 dkg liszt. a csontból hagymával. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. öntünk rá 1 dl bort. hogy a massza sűrű legyen. Erre hintjük a cukros liszt maradékát. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 15 dkg zsemlemorzsa. beletesszük a pontyszeleteket. csipet só. 2 db tojás. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. A karfiolt rózsáira szedjük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). Beborítjuk vékony sajtszeletekkel.DPG Recepttár 271. 1 db vöröshagyma. A fejből. 1 mk bors. sütőpor. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). és a húsokra terítjük. szerecsendióval. A húst megsózzuk. megsózzuk. 1 cs. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. majd kockára vágjuk. Újból fölrakjuk főni. pár szem borókabogyót. Közben a füstölt húst ledaráljuk. 25 dkg rétesliszt. teszünk hozzá annyi tejfölt. 30 dkg vöröshagyma. csipet bors. 5 dl olaj. 1 dl bor. és a szelekre rakjuk. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. só. só. Közben elkészítjük a batyukat. fél reszelt szerecsendió. 20 dkg karfiol. felhajtjuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. megborsozzuk. majd kifilézzük. A pontyot megtisztítjuk. és lassú tűzön puhára pároljuk.

só. mert a hús úgyis levet ereszt. a többi fokhagymát is rátesszük. és egy másik edényben. készre sütjük a burgonyát.) Mielőtt tálalnánk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. pirospaprikát. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. meg fogják enni. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. kis pirospaprika. Alaposan összekeverjük. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha puha. 75 dkg burgonya. Brassói aprópecsenye 2. olajban elősütjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. azután hozzáöntjük a sült burgonyát.DPG Recepttár 271. és gyakori. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. A puha húst zsírjára sütjük. törött bors. forró olajban kisütjük a burgonyát. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. bors. Ettem már olyan brassóit is. Majoránnát. olajat. rádobjuk a csíkokra vágott húst. borsozzuk. ez nekem nem ízlett annyira. Nem kell vizet aláönteni. de ahány ház. néhány percig együtt pároljuk. ami elegendő a pároláshoz. Közben bő. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. majoránna. A húst laskára vágjuk. Brassói aprópecsenye 1. majd meghintjük zsemlemorzsával. 1 fej fokhagyma. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát.vegetázzuk. és lazán összekeverjük. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. a húsra öntjük. pl. összekeverjük. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Ha még nem eléggé puha. megforgatjuk. amit a fokhagymán kívül. megsózzuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. majd takarékra vesszük a hőforrást. levesszük a fedőt róla. két evőkanál zsír. akár órákkal a tálalás előtt. úgy is nagyon finom. kávéskanál pirospaprika. végül meghintjük a pirospaprikával. rárakjuk a fokhagyma pépet. zsír. és ecetes savanyúval körítjük. vegetát ízlés szerint. annyi szokás. disznózsírt. megborsozzuk. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. 2-3 ek. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. rátesszük a csíkokra vágott húst. 0. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre.5 dl vizet öntünk rá. majoránnát. egy húsleveskocka. sót. 1x1x6 cm) vágjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. vegetával ízesítjük. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. mint a húsdarabokat. majoránnával fűszereztek. Amikor halljuk. közben megsózzuk. Brassói aprópecsenye 3. megsózzuk. Brassói aprópecsenye 4. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal. és lefedve jó puhára pároljuk. 1 közepes vöröshagyma. Ha már szép sötét a színe.lapockát. a húst felforrósítjuk. sózzuk. só. amíg a színe kifehéredik. A burgonyát megpucoljuk. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. megpaprikázzuk. lisztben megforgatjuk. Klemi 271. . és disznózsíron zsírjára sütjük. a comb túl száraz lesz). Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Ha elkészült. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. lefedjük. Még pár percig főzzük. bőven olaj. a felvert tojásba mártjuk. megborsozzuk. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. hogy a hús elfőtte a levét. és lassú tűzön pároljuk a húst. A forró olajban kirántjuk. és gazdagon meghintjük majoránnával. elkeverjük. Azon nyomban tálaljuk. az edényt újból lefedjük. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. kockára vágjuk. 41 . lefedjük az edényt. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. fokhagymát. sóval. A húst 1.

egy kevés vajon. 1x1x6 cm) vágjuk. 0. pirosra pirítjuk. Amikor halljuk. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. Előbb erős tűzön megpirítjuk. összekeverjük. amennyi az egészet ellepi. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. 100 g füstölt szalonna. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. A levest ráöntjük. só. rádobjuk a csíkokra vágott húst. Ha a leve elfőne. zeller. lefedjük az edényt. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. törött bors. 42 . sóval. majd takarékra vesszük a hőforrást. A felszeletelt szalonnát süsd ki. Ha a hús megpuhult. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. az edényt újból lefedjük. majoránna. 4 gerezd fokhagyma. megborsozzuk. só. A végén zsírjára sütjük. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. hogy a hús elfőtte a levét. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre.4 személyre kb. 10 szem feketebors. 1 evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. kevés vízzel pótoljuk. rárakjuk a fokhagyma pépet. 40 dkg sertéshús. 10 dkg kelkáposzta. 12 dkg vöröshagyma. és állandó keverés mellett. és forrón tálaljuk. Elkészítése: A húsból. karalábészelet. 1 dl tejföl. tálaljuk. mert a hús úgyis levet ereszt. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. só. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. Ekkor rádobjuk a húst. A zsemlékből. Klemi 271. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. kapor. 1 fej hagyma. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. 2 tojássárgája. pirított kockát készítünk. és karikára vágjuk. 1 gerezd fokhagyma. borsozzuk. és leszűrjük. Sóval. de tarts melegen. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. A hagymát felkarikázzuk. étolaj vagy kb. 2 dl tejföl. fedő alatt megpirítjuk. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. húslevest főzünk. a fokhagymát felszeleteljük. . hogy ne törjön. Nem kell vizet aláönteni. kockára vágjuk. 6o dkg főtt burgonya. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 200 g hagyma. vedd ki a káposztából. majoránnával ízesítjük. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és pirított burgonyával tálaljuk. és lassú tűzön pároljuk a húst. és a szalonna zsírjában. Serpenyőben felhevítjük az olajat. citromlé. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. s együtt jól forrósítsd át. ami elegendő a pároláshoz.8 dl olaj. köménymag. lestyánlevél. só Elkészítés: A megtisztított húst. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. 300 g bélszín. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. amíg a színe kifehéredik. kis lángon. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. 2 zsemle. gyöngyözve. úgy tálald. A káposztát gyaluld. megforgatjuk. 20 dkg vegyes zöldség. Azon nyomban. megtisztítjuk. 30 dkg ritkacsont. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. 15 dkg füstölt szalonna. metélőhagyma. törött borssal. 3 gerezd fokhagyma. a fűszernövényeket. Brassói aprópecsenye 6. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. sózzuk. 3 dkg zsír. burgonya . Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. 1 csomó petrezselyemzöld. 1. Savanyúságot kiinalunk mellé. majd leszűrjük. 1/2 csokor petrezselyem. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. zellerzöld. A burgonyát megpucoljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. levesszük a fedőt róla. közben megsózzuk. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors).

A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. a fűszerek. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 4 evőkanál zsír. fél óráig sütjük. néhány szem köménymag. 1 teáskanál csombor. só. Erre ráborítom a hús felét. Ha a sertésdagadó megpuhult. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. só. A káposztát megtisztítjuk. és nagyon apróra vágjuk. ízlés szerint. a gyümölcsre öntjük. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. tejföl.DPG Recepttár 271. de csak a közepesnél kisebb lángig. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. ezt követően a következő réteg káposzta. só és törött bors. felszeletelünk. Brassói rakott káposzta 1. 4 dl tejföl. majd a krémet. megsütjük. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). ízlés szerint törött fekete bors. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. a burgonyát beleterítjük. 50 dkg hordós káposzta. ezután vágott kaprot szórok rá. bevagdaljuk. 10 dkg vaj. 50 dkg burgonya. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. a lebőrözött. kiszedjük a káposztából. és jól megsózom. A maradék. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. A tálat saját fedelével betakarom. amit utána meghámozunk. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. fél kiló sertésdagadó. és a sütőben kb. 2 dl tej. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. A tetejére káposztát teszek. 15 dkg füstölt szalonna. megfőzzük. Sóval. Hozzávalók: 1. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. 2 gerezd fokhagyma. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. a hőfokot folyamatosan emelve. 1 kanál cukor. 1 nagy fej vöröshagyma. vékony szeletekre vágom. majd hideg sütőbe tolom. a köménymaggal és aprított kaporral. só. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). 1 kg savanyú aprókáposzta.5 kg lapocka. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A vöröshagymát megtisztítjuk. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. 2 dkg élesztő. 43 . A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. és rátesszük a gyümölcsöt. Ha a káposzta túl savanyú. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 3 deka liszt. kis csomó friss kapor. kiskanálnyi pirospaprika. 2 deci tejföl. erre kerül a káposzta. só. és néhány percig forraljuk. és a hússzeleteket hirtelen. majd a hússzeletek. Meghintem kevés csomborral és törött borssal.5 dl fűszeres paradicsomlé. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 1 nagy fej vöröshagyma. Paradicsomlevet csorgatok rá. majd ezt is megsózom és megborsozom. 1 kg szeletekre vágott alma. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 2 kg savanyú. kicsontozott. 2 evőkanál zsír (olaj). majd összegyúrjuk az anyagokkal. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. héjában a burgonyát. 2. átmosom és lecsöpögtetem. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. 1 nagy fej vöröshagyma. szép világosra sütjük. 2 dl tejföl. megmossuk. erős tűzön átsütjük rajta. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). 3 dl tejföl. krémhez 3 tojás. Brassói rakott káposzta 2. Tepsibe téve pihentetjük. pirospaprikával. Közben megfőzzük a káposztát. és zsírját ráöntjük a káposztára. 8 deka füstölt szalonna. 3 dl tejföl. A húst féltenyérnyi. és a hús kerül a cserépedénybe. 25 dkg cukor. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. apró káposzta. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. fokhagymával ízesítjük. felszeletelt mellet átsütjük rajta. 2 evőkanál liszt. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk.

1 csokor kapor.DPG Recepttár 271. és 10 percig lefedve. valamint a megtisztított és Klemi 271. A tojásokat keményre főzzük. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. és hideg sütőben kezdjük a sütést. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. 25 dkg juhtúró. 2 evők. Azonnal tálaljuk. vagdalt petrezselyemzöldje. Amikor puhára főtt. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. a liszttel jól elkavarjuk.vagy karajrésze a legjobb. 15 dkg póréhagyma. amíg jól megpuhul. Jól megsózzuk. apróra vágott tárkonylevéllel. 2 g gyömbér. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 2 dl tejföl. felöntjük 1-1. 3 gerezd friss fokhagyma. és jól lecsöpögtetem. és azon forrón az ételhez adjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. A lobogó levet rátöltjük. és a tál aljára terítünk egy réteget. megtisztítjuk. A sárgáját kivesszük. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 1 fej hagyma. 2 db kovászos uborka. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. szép pirosra sütjük.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. (Ha cserépedényben készítjük. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül. majd a juhtúróval együtt áttörjük. só. Erre néhány hússzeletet borítunk. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. krémszerűre keverjük. 4 petrezselyemgyökér. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. majd sóval. Sóval. 1 dl sűrű tejföl. 1 dkg tárkonylevél. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 5 dkg vaj. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. fél dl kovászosuborka-lé. só. Hideg vízzel leöblítem. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. A levet leszűrjük. gőzön állni hagyjuk. 8 dkg vaj. 50 dkg fekete kenyér. 2 dl majonéz. a fűszerek. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. 2 db savanykás alma. 2 közepes zeller. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. és egyenletesen elterítjük. 2 fej hagyma. 1 db tojássárgája. 1 teáskanál só. Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. és lassú tűzön tovább főzzük. 44 . kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. 1 kg marhahús. majd nagyon lassan megabáljuk. 6 murok. a levest a tűzről levesszük. 2 csésze tejföl. 3 tojássárgája. beletesszük a rizst. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. ezt is sózzuk és borsozzuk. 12 dkg reszelt sajt. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. és hosszában kettévágjuk. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. pici cukorral. egy fej apróra vágott hagymát. a következő réteg a káposzta. A tésztát sós. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. borssal. 2 közepes fej lilahagyma. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. Hidegen fogyasztható. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 2 pohár rizs. a hús stb. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. Ezt sült hagyma követi. 1 ek liszt. lecsurgatjuk.

májas hurka és véres hurka. és az összes hozzávalót összekeverem. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. vastag ereit úgy vágom le. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. 2 gomba. 1 teáskanál csombor (borsikafű). Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. és a közepébe öntjük a mártást. 1 kisebb fej vöröshagyma. 1 teáskanál cukor. ízlés szerint só. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. és a tűzről lehúzva addig keverjük. Amíg a burgonya fő. olaj a sütéshez. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. 8 dkg reszelt füstölt sajt. 1 csípős hegyes zöldpaprika. de takaréklángon pirosra sütjük. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. hogy a káposzta ne sérüljön meg. ami ez által kissé besűrűsödik. a cukrot. 2 gerezd fokhagyma. külön. és sült burgonyával. Tálalás előtt ismételten átkeverem. sóval. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. és legalább 2 órán keresztül érlelem. salátával kínáljuk. 5 dkg gyulai kolbász. Ezután a hústűket kivesszük belőle. Elkészítése: A megmosott. Elkészítési ideje: kb. Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. Lisztbe hempergetjük. Minden szeletet májkrémmel megkenünk. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 dl konyak. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. majd egymásra teszem a húsokat. 1 kg burgonya. meghintjük törött borssal.DPG Recepttár 271. Amíg a tészta fő. 45 . Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. szétzúzott fokhagymát. 5 dkg füstölt szalonna. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. a megtisztított hagymát finomra metélem. leszárított csirkét 8 darabra vágom. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. hogy a hús el ne szakadjon. forró olajban ropogósra. és hidegen kínálom. 2 dl tej. 1 tojás. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. és forró olajban. a sót. és melegen tartjuk. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. kevés porcukor. 1 kis doboz paradicsompüré. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 3 evőkanál olaj. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. mintha töltött káposztát Klemi 271. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt szalonna. a kolbászt és hurkákat egyenként. majd a tejjel felöntjük. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. ujjnyi vastag. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 kg-os). A káposztalevelek külső. A spagettit a szokásos módon. és felforraljuk. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 4 dl tejföl. törött fekete bors. és hústűvel úgy tűzzük meg. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. Szorosan felcsavarjuk. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. a megmosott kaprot felaprítom. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. pirosra sütöm. és forró vízzel leöblítjük. Ezután az almát megmosom. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban. 1 evőkanál só. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. olaj a sütéshez. ugyanennyi só. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A felforrósított olajjal összekeverjük. hogy ki ne essen belőle a töltelék. 1 dl tej. 45 perc. kicsumázom. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. végül zsemlemorzsába forgatjuk. só. de óvatosan. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. Sóval. A burgonyát héjában puhára főzöm. A tésztát a mártásba belekeverem. tenyérnyi combszelet. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. és kevergetve kisütjük a zsírját. 1 dl sűrű majonéz. kis doboz májkrém. A konyakba belekeverem a megtisztított.

libamájat. és a palacsintákra öntjük. paradicsomot. 10 dkg liszt. gombát és zöldborsót puhára párolunk. 25 dkg cukor. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. vigyázva arra. rostélyos vagy felsál is . 15 dkg libamáj. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. puhára pároljuk. Töltelék: 4 dl tejszín. zöldpaprika-karikákkal. zöldborsót és májat. Budapest szelet A jól kivert. pirospaprika. hogy ne szárítsam ki. a kis kockákra vágott gombát. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. 15 dkg zöldborsó. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. só. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. zöldpaprikát. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Megszórjuk citromhéjjal. közepes lángon párolom. 46 Klemi 271. 10 dkg darált dió. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. 8 dkg füstölt szalonna. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. vaníliás cukorral. . zöldpaprikát hozzáadjuk. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. és rálocsolom az étel tetejére. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. Ezután sorban. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). 2 cs. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. törött borssal ízesítjük. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. Sóval. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. meghintem a borssal és a szerecsendióval. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Az edényt szorosan. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. leöntjük a forró pörköltet raguval. 1 kisebb mandarinkonzerv. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. Ha szükséges. tálon egymás mellé rendezzük. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. vaníliás cukor. megsózzuk. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. 1. és keverjük bele. kis kockákra vágott szalonnát. törött borssal.lehet bélszín. 3 dkg paradicsompüré. és tekerjük fel jó szorosan. 1 citrom reszelt héja. sóval. Párolt rizzsel tálaljuk.DPG Recepttár 271. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. 15 dkg zöldpaprika. a borsot. Sóval.kevés zsiradékon átsütjük. majd az egészet jól felforraljuk. sózzuk. összerázzuk. 12 dkg zsír. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . Keverjük össze a darált diót a liszttel. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. felengedjük egy dl vízzel. legalább 45 percig. 15 dkg gomba.5 evőkanál kakaópor. belekeverjük a pálinka felét. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. 10 dkg vöröshagyma. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Sütőben átforrósítjuk. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. keményre. 20 dkg baracklekvár. majd kockára vágott zöldpaprikát. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. A tálba rakott burgonyát megsózom. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. A tetejét levéve gyengén megpirítom.

ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. . Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. 3 zöldpaprika. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. hasábburgonyával. 1dl olaj. só. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. a paradicsomot. hogy a bőre szép. 1. megtisztítjuk. fokhagymát. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. és együtt pirul tovább. 10 dkg füstölt szalonna. 3 paradicsom. fűszerezzük tört korianderrel.ha nem konzervet használunk . só. Természetesen süthetjük tepsiben is. de ott is gyakran locsolgassuk.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Ha úgy érezzük . Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. 60 dkg sertéshús. már annak.DPG Recepttár 271. egészen be a combokig. csontos kacsamell. kakukkfűvel és rozmaringgal. 10 dkg füstölt szalonna. Ha háznál készítjük. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával.5 kg). és vöröskáposzta-salátával körítjük. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. ízlés szerint sózzuk. az apróra vágott gombát. Megszórjuk pirospaprikával. kevés zsírt és vizet téve alá. Tehát először 1. a zöldborsót .megfőzzük. a fele bort. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon).alufólia. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Rövid lére engedjük. lefedjük szorosan . Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. hogy a só jól átjárhassa. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. piros. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. csak elővesszük és felhasználjuk. majd saját zsíros pecsenyelevével. 47 . illetve libamáj is). 5 dkg zsír. majd lefedve be a hűtőbe. vigyázva. 20 dkg vöröshagyma. 3-4 gerezd fokhagyma. Klemi 271. de ne száradjon ki.icipici vizet. grillezve kell sütni. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. elegendő helyet csináltunk. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 15 dkg gomba. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. s azt is felkockázzuk. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. petrezselymet. 1 nyers és 2 keménytojás. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Leöntjük annyi olajjal. gyorsan elkeverjük. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. Megfőzünk két tojást. A rizst megpároljuk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-. ami éppen ellepi. Kapjon borsot. sót. Ha egy kissé elfőtte a levét. 15 dkg szárnyasmáj. bors. Nehány szelet kenyér is királyi. beleteszünk egy edénybe. aprított szalonnát kiolvasztunk. s ha majd odaég. 1 csomó petrezselyem. hozzáadjuk a bor másik felét is. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. 10 dkg zöldborsó. borsozzuk. 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. s ha kihűlt. Sóval bedörzsöljük. 15-20 dkg főtt rizs. 3 dl bor. Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. és legalább egy órát állni hagyjuk. amikor már majdnem puha. ropogós legyen. pirul tovább. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. megsózzuk és pároljuk. pácolt vadhúsokat. a felszeletelt zöldpaprikát is. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. ahol kézzel.a hús puha. aki szereti az érlelt.5 deci fehérbor. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. 3 gerezd fokhagyma. só. és öntünk rá 1 dl vizet.

majd húsdarálóval ledaráljuk. ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. Kb. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 4 dkg törött borssal. vagy őrölt). A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. Egy hónap múlva fogyasztható. Csabai kolbász 2. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Majd megkóstoljuk. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 2 dkg erős paprika. és felengedés után süthető. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. erősen lekötjük. 1 tojás. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. pirospaprika. 48 . 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 3 dkg vaj. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. hogy a szalámi fel ne melegedjen. törött bors. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. Kizárólag hideg téli időben készíthető. zúzott fokhagymával. majd szellős. só.DPG Recepttár 271. köménymaggal és sóval ízesítjük. Olajban pirított hagymával. pár óráig szikkasztjuk. 1 dkg kömény. csípős paprikával. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. vagy comb). olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. A fűszereket megdaráljuk. 5 dkg őrölt bors. 20 dkg konyhasó. hogy a levegő eltávozzon). azaz szürke Klemi 271. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. Bő marha. Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. a daráló segítségével (rosta nélkül). 12 dkg füstölt szalonna. a fokhagymát összezúzzuk. üvegesre párolt vöröshagymával. 4 dkg köménymag (szemes. 2 gerezd fokhagyma. a paprikakrémmel. hogy tölthetők legyenek. hogy a fűszerek jól átjárják. Az egészet összekeverjük. 20 dkg őrölt édes paprika. 4 dkg porcukorral elkeverjük. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 30% szalonna). só. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. áttörjük. Ha jól elkevertük. Csabai kolbász 1. 35 dkg darált sertéshús. 1 hónap múlva fogyasztható. 10 dkg édes pirospaprikával. Közepes lyukú tárcsán daráljuk. száraz helyen tartjuk. 3 evőkanál olaj. szellős helyen. A kész kolbászhúst. 2 evőkanál olaj. magasra akasztjuk. 2 kiskanál pirospaprika. többször átgyúrjuk. 1 dkg porcukor. 1 fej vöröshagyma. Hűvös helyen tároljuk. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. borssal. 1 kanál paradicsompüré. és darált hússal összekeverjük. Felakasztva. egymástól kellő távolságra. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. a combok bőre alá tömködjük. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk.vagy lóbélbe keményen betöltve. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. hogy a massza ne kenődjön. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. 7 dkg paprika. majd megolajozott tepsibe tesszük. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 27 dkg só. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. 40 dkg darált sertéshús. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Füstöléskor vigyázni kell. törött bors. akkor jó a hús. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). bőr nélkül (70% hús. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. köménymag. majd 26 dkg sóval. a pirospaprikával. a paradicsompürével és a tojással. 5 g salétrom. 1 fej vöröshagyma.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

2 evőkanál porcukor. borsozzuk. 52 . sóval. 15 dkg sárgarépa. egy kevés lisztet és 1 dl bort. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. adok hozzá köményt. Ezt a masszát az almára öntjük. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. só. a felszeletelt gombát. A császárhúst apró kockákra vágjuk. Zsírjából kiszedjük. tepsibe tesszük. tálra helyezzük. 10 dkg hámozott őrölt mandula. és a sütőben aranysárgára sütjük. 2-3 evőkanál ecet. egy csipet sóval és annyi tejföllel. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. 12 dkg cukor. A felső részhez: 4 tojás. 14 dkg hagyma. Felforraljuk. só. zúzott fokhagymát. 10 dkg császárhús. A hússzeleteket sózzuk. 15 dkg vaj vagy margarin. vajból. Ha a Klemi 271. 5 dkg porcukor. Többször zsírjára pirítom. meglocsoljuk az ecettel. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. sózom.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Meghintjük zsemlemorzsával. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. A lisztből. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. hozzáadjuk a paradicsompürét. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. borsozzuk. sózzuk. 1 kanál grízes liszt. hogy ne legyen túl híg a leve. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 4 gerezd fokhagyma. Beletesszük egy szorosan lefedhető. ha muszáj. 25 dkg zöldpaprika. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk.DPG Recepttár 271. szeletelt vöröshagymával összepárolok. és olajban hirtelen pirosra sütjük. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. porhanyós tésztát készítünk. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. Együtt készre főzzük. 1 kiskanál liszt. egy kiskanál rum. zsírjára pároljuk. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. 1 kg savanykás alma. és forrón tálaljuk. 2 dl tejföl. kakukkfűvel. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. a fölszeletelt zöldpaprikát. 1 fej vöröshagyma. félretesszük. a szétnyomott fokhagymát. 2 kanál paradicsompüré. Összekeverjük a hússal. kakukkfű. Készre főzöm. Mikor a hús félig megpuhult. 1 dl olaj. szőlőszemekkel díszítjük. egy csipet só. 2-3 zöldpaprika. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. tojássárgákból egy kiskanál rummal. törött borssal fűszerezzük. Ha a hús puhul. megszórjuk pirospaprikával. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Hozzátesszük a húst. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. 20 dkg fejtett bab. 2 evőkanál porcukorral. ráöntjük a hússzeletekre. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. és félig puhára pároljuk. a felkarikázott sárgarépát. borssal. borsozom. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. bors. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. és a pirospaprikával puhára pároljuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. 20 dkg csiperkegomba. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. 10 dkg füstölt szalonna. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. késsel elsimítjuk. paprikázom. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 3 tojás. egy kevés olajban megsütjük. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 1 dkg pirospaprika. őrölt bors. és hozzáadjuk a babot. lefedjük. 1 dl bor. 1 csomag vaníliás cukor. csak akkor kapjon kevés vizet. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. majoránnával fűszerezzük. amennyit felvesz. 1 csomó zöldpetrezselyem. 12 dkg rizs. Sóval. 4-5 dl húsleves vagy víz. 1 gerezd fokhagyma. Galuskával tálaljuk. majoránna.

se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. só 1 késh. vaníliás cukor 5 dkg. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. és együtt 2-3 percig sütjük. forró tálra fektetjük. négy oldalát folyton zsírozzuk. Felhasználás előtt elnyújtjuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. fél óráig pihentetjük. pirospaprika. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. 53 .. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. apró cipókra osztjuk. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. olvasztott vajjal bekenjük. belerakjuk az apróra vágott hagymát. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. Erősen. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. a megtisztított. vaj 25 dkg. kockára vágjuk. tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. olajjal megkent roston sütik. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. tetejét megzsírozzuk. rányújtjuk a másikat. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. míg a tészta el nem fogy. apró kockákra vágjuk. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. hogy se száraz ne legyen. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. szemben fekvő sarkait összefogjuk. olaj. Az edényt kivesszük. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. vaníliás cukor 5 dkg. cipóra formáljuk. mint a rétestésztát. nehogy a sütés során a májat összekapja. tejföl 1 ek. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. A folyadék arányára kell ügyelni. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. nem túl gyorsan sütjük. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. majd a paprikát beleforgatva. Kifőtt csuszatésztával. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk. zsír 3 dkg. és félretesszük pihenni. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab. kis fej vöröshagyma. Debreceni béles 2. tetszés szerinti ízzel töltjük. tojás 1 db. pótoljuk. 1 csomó leveszöldség. 1 ek. só. kakukkfűvel. zsír 15 dkg. Debreceni béles 1. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. tojássárgája 1 db. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. nem túl gyorsan sütjük. 1 l víz. Teflon serpenyőben. összehajtjuk. babérlevél. saját levét aláöntve tálaljuk. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. és másnapig pihentetjük. Dalmát sült máj 60 deka borjú. Kinyújtjuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. tojássárgája 1 db. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. tejfölt és annyi langyos vizet. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. hozzáadjuk a porcukrot. Klemi 271. porcukor 1 ek. Négy sarkát összefogva forró sütőben. só 1 késhegynyi. majoránnával. a húsát nagy kockákra vágjuk. sóval. és forró sütőben. Sóval. hogy rétestészta keménységű legyen. és kissé megborsozzuk. megsózva. tojássárgáját.. köménymaggal. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna. Töltelék: tejföl 2 dl. Jól kidolgozzuk.DPG Recepttár 271. tállal leborítva. tányér nagyságúra kinyújtjuk. kicsit szikkadni hagyjuk. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. Egy napig állni hagyjuk. és addig folytatjuk. 30 dkg debreceni páros kolbász. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. ismét megkenjük. nyolcrétűre összehajtjuk.

túró 50 dkg. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. fél kiló szitán áttört túrót. a debrecenit felkarikázzuk. mint az íróstésztát. sóval. vanília 1/4 rúd.. evőkanál cukrot. hámozott összetört mandulából. hajtsuk megint össze. 54 . 1 pár debreceni. majd kb. mint az írósvajas tésztát. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. 1 sárgarépa. egy kávéskanál sót és két egész tojást. Hozzáadjuk a cikkínit. és a 3 tojás felvert habját. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. hidegen ugy. Debreceni béles 4. borssal ízesítjük és összemelegítjük. A burgonyát meghámozzuk. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. 5 perc után a paradicsomot is. 4 kanál tejfölt. Megsózzuk. só 2 késh. pótold. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. keverd hozzá a tejfölt. ha a víz elfő. a többit csíkokra metéljük. liszt. kockákra vágjuk. tejföl 4 ek. félórai időközökben. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. só. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. 1 csokor szurokfű. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. Ha minden megpuhult. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. de ez nem olyan ajánlatos. és a megforrósított margarinon. Szurokfűvel. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 1 kávéskanál darát. majd félretesszük. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. Önts alá kevés vizet. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. 5 dkg mazsolát. 5 percig pároljuk. tegyünk bele kevés sót. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. Töltelék: tojás 3 db. zsír 20 dkg. pici sót. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. 4 tojássárgáját. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk.. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát. dara 1 kk. cukor 1 ek. 75 dkg burgonya. Klemi 271. készítsünk a közepébe lyukat. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. só A hússzeleteket süsd elő. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. 3 evőkanál margarin. kanálnyi zsír. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. zsír 5 dkg. porcukor 10 dkg. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. kinyújtjuk. 1 fehérrépa. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. kockákra vágjuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. mazsola 5 dkg. és arra tegyük a tésztát. teszünk bele vaníliát. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. A leveleket lecsipkedjük. liszteljük meg jól a deszkát.. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. megmossuk. 25 dkg cukkíni. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. mint melegítve. 2-3 percig pirítjuk. 2 dl tejföl. néhányat félreteszünk a díszítéshez. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. és még egyszer forrald össze. és tedd félre. hajtogassuk össze négy rétbe. ujjunkkal nyomjuk meg. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk. mazsolából és czukorból keverve. gyakran kevergetve kb. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. 10 percig sütjük-pároljuk. a paradicsomot négyfelé vágjuk. és fedő alatt párold. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura.. 40 dkg paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. és további kb.DPG Recepttár 271. só 1/2 késh. Egy órát pihenni hagyjuk. tojássárgája 4 db. 1 fej vöröshagyma. ezt ismételjük háromszor. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra.

áttörjük. Sózom. 10 deka aprított vöröshagyma. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. 2 tojás. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. valamint a paradicsomot. így virslivel. Mikor már puhuló-félben van. Bőséges. 6 dkg vaj. 1 cl rum. Vékony kolbászbélbe töltöm. és szép pirosra füstölöm. 2 nap után fogyasztható. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. fél deka pirospaprika.5 dl olaj. Egynapi pihenés után füstre teszem. só. fűszerezem. 30 dkg gesztenyepüré. fűszerezem. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 25 dkg só. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 2 nap után fogyasztható. só. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. Debreceni kolbász 1. 2. Debreceni kolbász 3. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. 55 . 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 10 dkg dió. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 2. letakarva mindaddig. 10 deka zöldpaprika. vajjal meglocsoljuk. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Debreceni kolbász 2. amíg sütni kezdjük. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 1 dkg salétrom. Langyos helyen pihentetjük. és jó melegen tálaljuk. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 50 dkg meggy vagy szilva. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. majd jól összekeverem. 2 dkg élesztő. 25 dkg lángolt kolbász. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. 5 dkg őrölt fehérbors. A burgonyát megfőzzük. 6 deka füstölt szalonna. Kolbászbélbe töltöm. és becsomagoljuk.5 dkg őrölt fekete bors. 2 dl tej. fedő alatt puhára pároljuk. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra.5 dkg őrölt bors. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. a tejben áztatott élesztővel. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. mindig csak kevés vizet öntve alá. 2 tojással és annyi langyos tejjel. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Ráhalmozzuk a tölteléket. és jó vékonyra kinyújtjuk. majd megsózzuk. 25 dkg só. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. 10 dkg zsemlemorzsa. 25 dkg liszt. 1 dkg majoránna. meghámozzuk. 2. összekeverem a zúzott fokhagymával. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 2 pár debreceni. összekeverem a zúzott fokhagymával. Sózom. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. Egynapi pihenés után füstre teszem. fűszerezem. szafaládéval is készíthetjük. Klemi 271. forró olajban pirosra sütjük. majd alaposan összekeverem. majd alaposan összekeverem. Sózom.DPG Recepttár 271. 5 deka friss paradicsom. 25 dkg só. Vékony kolbászbélbe töltöm. feltekerjük. és szép pirosra füstölöm. Beledagasztjuk az olajat.

és összekeverjük a májas-szalonnás. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). 8 dkg csirkemáj. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. majd kevés vizet öntünk alá. A csirkét tepsibe tesszük. sóval. és a tepsi hátulján megsütjük. 2 g majoránna. fűszerezem. Ha Klemi 271. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. 5 cl olaj. 6 dkg só.20 kg csirke. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb. és a tölteléket a bőr alá töltjük. Csak másnap szeleteljük. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. 2 db főtt tojás. 1 dkg salétrom.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk. majoránnát és vöröshagymát teszünk. elkeverem a zúzott fokhagymával. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Sózom. 1 csomag sütőpor. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. majd a léből kivesszük. és a tetejére kenjük. Szép. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. kevés tej. hogy a massza ki ne folyhasson belőle. 1 dkg fehér bors. 8-10 dkg törött bors. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket.hagymás-rizzsel. amíg teljesen megfehéredett. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. A májat forrásban levő vízbe tesszük. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. 15 dkg porcukor. leöntjük forró olajjal. 15 dkg zsír. 50 dkg sertésmáj. majd a tojáshabot. 2. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. 8 dkg szalonna. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. fehér máz lesz. 1 csomag vaníliás cukor. 1 evőkanál zsír. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). Töltelék: 20 dkg vaj. csak arra ügyeljünk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. három részre osztjuk.DPG Recepttár 271. 15 dkg cukor. 56 . reszelt szerecsendióval. végül a habosra kevert vajas porcukrot. A vöröshagymát megtisztítjuk. majd jól összekeverem. Lágy masszának kell lennie. törött borssal. és 2 deci tejben megáztatjuk. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. 3 db tojás. 10 dkg vöröshagyma. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. rózsaszínűre pirítjuk. és lecsöpögtetve félretesszük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. kinyújtjuk. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 20 dkg paprika. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. 25 dkg só. 3 g törött bors. 3 tojássárgája. és nagyon apróra vágjuk. és locsolgatva megsütjük. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. 3 evőkanál kakaót. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. 1 g majoránna. 8 dkg vaj. 1 csomó zöldpetrezselyem. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. tokaszalonna). Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 2 g szerecsendió. Kolbászbélbe töltöm. Ha a massza nem elég lágy. só. 1. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. fél dkg szegfűbors. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. A kisült lapok egyikét összetörjük.

naponta átforgatva azokat. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. a felsorolás sorrendjében. amelyben a májat forráztuk. e gazdag. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk. A keverés könnyebb. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. és a májas masszához adjuk. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. megszikkadt. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 1/2 dkg őrölt fahéj. Kb. 0. Debreceni mézes 1. fel kell vagdalni apró darabokra. negyed reszelt szerecsendió. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. pincében tároljuk. 4 deci langyos mézet. 4 dl méz. sóval jól bedörzsöljük. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével. jól dolgozzuk össze. hosszúságú darabokra vágjuk. jó borban. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. A czitrommal és csirkével. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. 8-10 napig sózzuk. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). Tálalás előtt meg kell kóstolni. hogy főjön. Zsírozott tepsibe tesszük. 6-7 dkg só. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. A végén a sót lesöpörjük róla. öntsük a csirkére a levével együtt. még 1/2 óráig keverjük. és vastag hurkabélbe töltjük. amiben az egész massza kb. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. Abban a vízben. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. és ha teljesen kihűlt. 1. 2 cm vastagon elteríthető. 1 hétig biztosan eláll. Hozzávalók: 4 db tojás. a zsírban üvegesre pirítjuk. s ha nem elég jó az íze. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 10 dkg porcukor. 1/2 kg liszt. hűtőszekrényben hűtjük. 12 deka czukorral. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget.5 dkg őrölt fehér bors. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. majd ha a víz újból forrni kezd. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 2 ujjnyi magasságú. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. 57 . hideg füstre akasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. 1 fej vöröshagyma. a czitromot leve nélkül.5 dkg szegfűbors. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. (sokáig eláll. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. Klemi 271. ha a méz langyos.DPG Recepttár 271. bedörzsöljük pirospaprikával. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. 1 csomag Váncza-sütőport. 1 csomag sütőpor. A reszelt. 10 percre hideg vízbe szedjük. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. 5 dkg apróra metélt dióbél. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. Debreceni paprikás szalonna 1. 40 cm. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. Debreceni mézes 2. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. terítsük bele a tésztát. 1 evőkanál zsír. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni.

Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. karikákra vágjuk. 3-4 cm széles. 5 dkg zúzott fokhagymával. elkeverjük 26 dkg sóval. A héjában főtt. a főzővízből hígíthatjuk. hidegen vagy melegen tálaljuk. 10 kg zsírosabb.DPG Recepttár 271. 1 csapott evőkanál majoránna. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük. 5 dl vízzel. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 58 . só. óvatosan összegyúrjuk. Lassan kevergetve sütjük meg. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). majd szép pirosra füstöljük. kizárólag perzselt sertés szalonnája.5 dkg őrölt fekete bors. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. A húsokat kicsontozzuk. majd hideg vízben leöblítjük. a megfőzött rizzsel. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. A füstölő ne legyen túl meleg. egy kis fej vöröshagyma. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. 25 dkg vöröshagyma. kis kockákra a párizsit. és tiszta. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Füstölés után azonnal is fogyasztható. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva. tarja). 2 dkg cajary bors. 8 tojás. de a többi zsiradék. de hűtőszekrényben még tovább. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. szaftosabb húst válogatunk hozzá. majd feloldjuk a vízben. Felakasztjuk a füstölőrudakra. szeletekre vágott paradicsomot. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. 80 dkg disznóhús. 15 dkg konzerv zöldborsó. 2 dl tartármártás. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2.) Nagyon sokáig eláll. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. bőrével együtt. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 10 dkg zsír. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. köztük a májat is. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. A világhírű páros debrecenit fiatal. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. kormos. 1 kg disznómáj. 5 dl víz. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. jól megcsavarva hagyjuk egyben. 30 dkg párizsi. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. és a megfonnyasztott hagymával. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll.) Jól kidolgozzuk. Darálás előtt csíkokra vágva. 7 dkg édes pirospaprikával. fogyasztás előtt átsütjük. hogy a párok össze ne érjenek. néhány órán át. (Így a szalonna nem lesz füstös. ízlés szerint pirospaprika. 2. Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba.és húsfélét még további 30 percig főzzük. főzve is. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. 30 dkg burgonya. 7 dkg édesnemes pirospaprika. só. amilyen hosszú a bél. Ekkor hozzátesszük a hámozott. 25 dkg só. só. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2. 2-3 evőkanál ecetes torma. Debreceni páros kolbász 1. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Kis párokat készítünk belőle úgy. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük.5 dkg törött borssal. hízott sertés húsából készítjük. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. 4 paradicsom. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. letisztítjuk. 2-3 cm magas. és alig forró vízben 30 percig főzzük. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. A hús főzőlevében a megtisztított. végeit elkötjük. Villával ne szúrjuk. majd füstre tesszük 2 napra. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 4 zöldpaprika. 2. Ezután a sót lerázzuk róla. Ha kihűlt. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. és vékonybélbe töltjük. megmosott rizst puhára főzzük. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. A fűszereket porrá törjük. szikkadni hagyjuk. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. 1 kg tokaszalonna. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. pirospaprikával meghintjük. 5 dkg fokhagyma.

és ezzel együtt főzzük készre. akkor kockára vágott zöldpaprikát. 100 g csemegepaprika. 3 dkg zsírt vagy vajat. Amikor a hús félig puha. a húst. 300 g debreceni páros kolbász. törtburgonyával tálaljuk. zsír vagy vaj 3 dkg. tenyérnyi combszelet. Debreceni tokány 1. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. forró olajban pirosra sütjük. 2 db zöldpaprika. olaj a sütéshez. Köretként főtt burgonyát. Időnként megkeverjük. Klemi 271. és ha a leve elfőtt. sóval és borssal. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá.5 kg. só. 12 dkg debreceni. tojás 1 db. ecetes tormával. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. késhegynyi sót. Debreceni tokány 3. csörögemetélővel vágjuk kockákra. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. kinyújtjuk. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie. A hússzeleteket vékonyra verjük. vastagabbra nyújtjuk. 1 gerezd fokhagyma. 150 g sertészsír. és hústűvel megtűzzük. az utolsó nyújtásnál.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. 1 tojás. liszttel. borsozzuk. Ha kisült. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. beletesszük a zsírban futtatott. 6 dkg füstölt szalonna. 5 dl csontlé vagy húsleves. 20 dkg hagyma. a tartármártással. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. vaníliás cukor 2 ek. Debreceni tokány 2. asztali só. paradicsomot. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. törött fekete bors. azzal a különbséggel. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. Együtt készre pároljuk. 1 dl sör. kevés vízzel felöntjük. Ha már a hús már félpuha. Ha a hús puhulni kezd. amitől enyhén füstölt. vékonyabbra. a zöldpaprikát. kis vizet öntünk mindig utána. megsózzuk. evőkanál porcukrot. és kevés vízzel felengedjük. íz 10 dkg. és ugyanannyi tejfölt. só 1 késh. bármilyen gyümölcsízzel lehet. ha töltjük. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4.. Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. háromszor nyújtjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). Pirospaprikával megszórjuk. Ha töltjük. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. 2 pár virsli. és a tokány tetejére rakjuk. és negyedóránként. 3 gerezd fokhagyma. ha nem. ezután a tésztában megforgatva bő. a paprikát.. tejföl 1 ek. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. akkor beledobunk 2-3 debrecenit is.DPG Recepttár 271. fél óráig állni hagyjuk. 2-3 evőkanál liszt. hogy amikor a hús félig puha. vaníliás cukorral behintjük. 6 dkg zsír. ujjnyi vastag. Hagymás. 300 g vöröshagyma (makói). 59 .. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. sütés közben forgassuk. vagy párolt rizst adunk hozzá. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A tojást habosra keverjük a sörrel. karikákra szelt debrecenit. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). mint a borsos tokány. jól kidolgozzuk. Sózzuk. és lefedve pároljuk. só. Ugyanúgy készül. pirospaprika. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. 100 g csemegeparadicsom. porcukor 1 ek. kellemes ízt kap. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1.

Debreceni tokány 6. megfonnyasztjuk. 8 dkg füstölt szalonna. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. Ráöntjük a bort.5 cm vastagságúra vágjuk. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. 10 dkg zöldpaprika. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. meghintjük pirospaprikával. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. a feldarabolt zöldpaprikát. Sós burgonyát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. pirospaprika. 1 nagy fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. Sóval. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. majd összehajtjuk. a feldarabolt zöldpaprikát. 1 vöröshagyma. fokhagymát. és fedővel letakarva. Ha a hús majdnem puha. Időnként megkeverjük. A csülküket alaposan megtisztítjuk. 15 dkg debreceni. Debreceni tokány 5. és félig puhára pároljuk. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. téli szalámit. 1 gerezd fokhagyma. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. megsózzuk. láng felett a bőrét jól megperzseljük. Sós burgonyát. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. kevés vizet öntünk alá. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. Amikor már puhulni kezd. meghintjük pirospaprikával. majd kicsontozzuk. kevés vizet. só. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. kiemeljük a kuktából a csülköket. kevés vízzel felengedjük. és fedővel letakarva. s ha kell. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. megsózzuk. és tovább pároljuk. curry-vel ízesítjük. pirospaprika. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. majd teljesen puhára pároljuk. só. és puhára pároljuk. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. s ha kell. kevés vízzel felengedjük. paradicsomot és a kolbászt.5 cm vastagságúra vágjuk. hozzátesszük a húst. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. só. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. Ha a hús majdnem puha. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Kívülről is megsózzuk. 15 dkg lángolt kolbász. 15 dkg sajt. és kb. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. az összezúzott fokhagymát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. és tovább pároljuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. megszórjuk törött borssal. megfonnyasztjuk. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. 1 gerezd fokhagyma. 15 dkg debreceni. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Tálaláskor a tokányra. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. rövidig együtt pároljuk. 10 dkg zöldpaprika. 8 dkg füstölt szalonna. Ez-után a kolbászt kivesszük. kevés vizet öntünk alá. törött borssal. zöldpaprikát. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. bors. A kolbászt kettévágjuk. 1 dl olaj. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. 60 . jól elkeverjük. belehelyezzük a csülök közepébe. hozzátesszük a húst. Köretei lehetnek: tarhonya. Időnként megkeverjük. az összezúzott fokhagymát. megborsozzuk. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. és sütőben ropogósra. Klemi 271. 1 dl bor. Belül enyhén sózzuk. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. jól összekeverjük. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. de megakadályozták. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. akkor megteszi a bolti is. Két babérlevelet dobj rájuk. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. A hagymát apróra vágom. hogy fedd el velük a csülköt. Kifőtt metélttésztával tálalom. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. kiveszem a kopoltyút. Vigyázz el ne sózd. akkor jöhet a pár szem babérlevél. hozzáadod.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). Üvegesre párold. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. azzal is nagyon finom. épp. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. beleteszem a paprika felét. és a kolbászokat.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). majd besózom. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. Folytasd tovább a műveletet. Hozzávalók: savanyított káposzta. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. Arra vigyázz. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. két gerezd zúzott fokhagymát. el is maradhat. Nagyon vigyázz. ha gyerekek is fogyasztják. késpengével lepattintom a keserűfogát. mert egy picikét megpirulnak. a kolbászt. törzsét felszeletelem. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. vagy két darab). majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. csapott evőkanál pirospaprika. vigyázz. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. 1. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. A forrástól számítva kb. a füstölt áru sós!). beirdalom. 2 nagy kanál sertészsír. 4 gerezd fokhagyma. a tojásokat. 1. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. mert a káposzta.DPG Recepttár 271. meg 1. Ha már elfogyott a tölteléknek való. farkát levágom. hogy 1. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. hogy éppen ellepje a káposztát. Ha már egynemű. 1 db füstölt sertés csülök. 3-4 babérlevél. és a füstölt csülköt. és még öt percig forralom. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. de maga a kúpocska laza legyen. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). másfél apróra vágott vöröshagymát. de ha az nem áll rendelkezésre. 1 kg füstölt. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. Öntsd fel annyi vízzel. sót. és a sóban egy órán át. hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). meg egy szép szál füstölt kolbászt. és kiszorítják a káposzta levét. 2 nyers tojás (nagyságától függ. a közepére helyezd rá a csülköt. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Kész az első töltelék. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. akkor kóstold meg. és a hegyes paprika. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. állni hagyom. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). Használhattok lángolt kolbászt is. fejét. 2 közepes fej vöröshagyma. Mikor forr. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. vagy lángolt kolbász. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz.5 kg darált sertés dagadót. valamint a cseresznyepaprikát. Már bele is Klemi 271. (Rántást mindig alacsony hőfokon. a Pritamint. só (ízlés szerint. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. a rizst. így nem esik szét. 64 . sodord össze úgy a levelet. és kis lángon hagyd magára. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. (Most látod majd. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. a csapott evőkanál pirospaprikát.

és együtt puhára főzzük.DPG Recepttár 271. sóval. kiszedjük a halat egy tálba. Levágjuk a fejét.rostélyát kivéve . 8 dkg vaj. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 10 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagymát. fehérrépát. az ismert módon sütjük. 2 dkg paprika. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. Tejföllel tálaljuk. Egy tál közepére helyezd. keverd. és szitán áttörjük. paprikát. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. só. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. két evőkanál liszttel rántást készítünk. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. 1 cseresznyepaprika. 1 db gombát. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. 40 dkg babapiskóta. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. A rétestésztára egy sorban. Amikor megfőtt.4 dkg zsírral. 5 perc) a káposztát a rántással. Visszahelyezzük a rostélyt. 2 evőkanál lecsót. 6 tojás. 10 dkg porcukor. hogy felülre hal kerüljön. a tojássárgákat. sárgarépát. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a vajat. és porcukorral meghintjük. hogy a halat jól ellepje. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. 65 . add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Porcukorral meghintve tálaljuk. halat. 10 dkg mandula. 4 dkg vaj. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. (Készítik úgy is. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. majd ismét hagymát. Ezt úgy ismételjük. Ledaráljuk a babapiskótát. amit behintünk pirospaprikával. sót teszünk. egy sor halat teszünk. 1 kg burgonya. 3 evőkanál zsemlemorzsa. a barackízzel és a rummal. 30 dkg porcukor. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. és legyen tejföl is bőven az asztalon. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 1 dl rum. ropogós fehér kenyérrel tálald. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. só. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. 10 dkg sárgabarackíz. Kész! Most vegyél elő pár tálat. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. A füstölt csülköt külön add az asztalra. és a töltelékekkel felváltva. Friss. a darált mandulát. a belsejét kipucoljuk. azonnal szedj rá (közben keverd. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. Amikor a hús majdnem puha. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 1 citrom. a porcukrot. Ha simára keverted. 1/2 fej vöröshagymát. Dunántúli gulyás A kuktában . majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. hátha valaki azzal fogyasztaná. elkeverjük a porcukorral. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. Klemi 271. Annyi vizet öntünk rá. Sózzuk. feltekerjük. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és vajjal megkenve sütjük. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). A sós vízben megfőzött burgonyát. leszűrjük. és ha már teljesen sima.

előmelegített sütőben addig sütjük.5 dl tej. 0. pirospaprika. Sózzuk. Jól keverjük át a hússal. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. kevés tejjel. 2 kg-os tyúkot. Úgy szeleteljük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. A Leánykát. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. pirospaprikával megszórjuk. fedő alatt puhára pároljuk. Még egyszer forraljuk ki és már kész is.2 l tej. A palacsinta kifőzéséhez: 1. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. és lassú tűzön pároljuk tovább. 12 dkg cukor. Krémöntet: 2 tojás. borsozzuk. és meleg helyre állítjuk. 12 dkg cukor. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. Kiszedjük. Töltelék: 1. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. 1/4 rúd vanília. majd a darált hússal összekeverjük. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. félbevágunk. és a bort aláöntve. Míg fövöget. Beleteszünk 10 dkg cukrot. és tegyünk bele 4 dl tejfölből.5 cs. A tetejét tojássárgájával bekenjük. A palacsintákat megkenjük. és 15 percig főzzük. 2 evőkanál olaj. 2 fej vöröshagyma. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. kevés liszttel készített habarást. 66 . Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. paprikát. Kicsit hűlni hagyjuk. durvára őrölt dió vagy mogyoró. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. közepére helyezzük a palacsintakupacot. öntsük föl kevés vízzel. megkenjük vajjal. és a kibélelt tortaformába töltjük. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. mint a többiek. megszórjuk dióval. mandula. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. 12 dkg darált dió. mazsolát. Pároljuk készre. 1 tojássárgája. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. 2 dkg liszt. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. Klemi 271. és ismét felforraljuk. A palacsintagömböt tálra tesszük. 1 dl vörösbor. 15 dkg juhtúró.5 citrom reszelt héja. vaníliát. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. egymásra helyezzük. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel.DPG Recepttár 271. tejet és felfőzzük. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. Ha nagyon savanyú vagy sós. só. hozzáadjuk a diót. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. és villával megszurkáljuk. majd levesszük róla a tortakarikát. sózzuk. Megfőzött debreceni kolbászokat. vaníliás cukrot. erre tesszük a sertésbordákat. leöntjük az öntettel. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Ha zsírjára pirul közben. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. gömb alakúra összekötjük. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. 0. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. 2 dkg mazsola. és a tölteléket befedjük vele. keverjük el. A tejet a cukorral feltesszük főni. 5 dl tej. hogy a tésztának kis pereme is legyen. Diétásabb. 3 dkg vaj. kevés egri borral öntözgessük. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. Rövid ideig pörköljük. amíg a tészta arany sárgára sül. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. és lefedve pároljuk. őrölt bors. mint a tortát. 3 cl rum. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. vaníliás cukor.

A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. és törött borssal meghintem. és az anyagokat jól elkeverjük. pirospaprika. majd kiszedjük. hogy egy gömbformát kapjunk. Rákenem a zúzott fokhagymát. hagymás káposztasaláta. só A juhtúrót áttörjük. 8 dkg vaj. 1 dl tejföl. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). majd lisztbe mártom. 10 dkg póréhagyma. ízlés szerint törött fekete bors. 2 gerezd fokhagyma. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 4 db főtt tojás. 1 teáskanál pirospaprika. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. 1 db citrom. (Szászika) Erdélyi flekken 2. zúzott fokhagymával meghintjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. megsózzuk. Megsózzuk. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. őrölt bors. 3 dl nagy szemű fehér bab. 15 dkg lilahagyma. 1 gerezd fokhagyma. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. A kuktát újból lezárjuk. 1 gerezd fokhagyma. húskalapáccsal kissé megveregetjük. 1 teáskanál tárkonylevél. Erdélyi flekken 1. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. és a körözöttet ezzel díszítjük. 2 dkg vaníliás cukor. A hússzeleteket vékonyra verjük.DPG Recepttár 271. 5 dkg Klemi 271. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. 67 . Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. amennyi bőven ellepi. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. Köménymagos. 15 dkg füstölt szalonna. és az alufóliába bebugyoláljuk. a tárkonyt. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. és nagyon apróra vagdaljuk. és habverővel simára keverjük. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 3 dl tejföl. Megsózom. Közben a húst felszeleteljük. a fóliát keresztirányban behasítjuk. és sült burgonya illik mellé. paradicsom. őrölt borssal. sóval. 4 db tojás sárgája. A babot előző este beáztatjuk. Mindenféle saláta illik mellé. a pirospaprikát. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). 8 dkg Koronás aranybarna cukor. Sóval. és só. 1 evőkanál olaj. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. Másnap a vizet leöntjük róla. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. 1 evőkanál liszt. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. A vöröshagymát megtisztítjuk. a hússzeleteket. 2 evőkanál olaj. só. 20 dkg marinált paradicsompaprika. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. só. a tejfölt. Ha elég nagy a rost. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. Ezután lisztbe mártjuk. és ráöntjük a pecsenyelevet. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 1 nagy fej vöröshagyma. megsózzuk. 1/2 db fejes saláta. és hasábburgonyával kínáljuk. 1 evőkanál liszt. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. tálaláshoz 4 fej hagyma. 1 zöldpaprika. 1 dkg tárkonylevél. só. törött fekete bors. hozzáadjuk a lágy vajat. 3 evőkanál olaj. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával.

hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Míg a tészta kel. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. 1 kis tej vöröshagyma. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. 1 tojás-sárga. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 10 dkg mazsola. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. elkészítjük a tölteléket. 5 dkg dió. 20 dkg rizs. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). a tojás-sárgával. A diót darálja meg. 1 szelet körbevágott kenyér. karikára vágott paradicsomot. 3 dkg élesztő. törött bors bőven. csipet sóval. 1 szív és 1 vese. borízű alma. 10 dkg zsír. liszt a forma kenéséhez. a tetejét is belisztezve. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 1 teáskanál pirospaprika. 1 teáskanál pástétomfűszer. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. 1 gerezd fokhagyma. belekeverjük a lehéjazott. 6 db közepes nagyságú. 1 kicsi padlizsán. csipet só. a tejjel 3 tojássárgájával. Az almákat meghámozzuk. Ha már üveges. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. olaj a sütéshez. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Vigyázzunk. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. és durvára vágott dióval megszórjuk. 50 dkg tokaszalonna. letörölgetjük. Faszénparázson forgatással megsütjük. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. langyos helyen fölfuttatjuk. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 20 dkg vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. 3 evőkanál olaj. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. majd szórja meg vaníliás porcukorral. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. őrölt fahéj. 50 dkg lisztből. ezzel megkenjük. tiszta konyharuhával letakarjuk. a tésztát félbehajtjuk. 15 dkg vaj. 2 közepes nagyságú burgonya. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. és együtt pirítjuk néhány percig. Ha megkelt. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk.5 dl tej. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. savanykás. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. lisztezett tálban. pihentesse kicsit. lisztezett kuglófformába. megborsozzuk. 1/2 l tej 3 tojás. Öntse margarinnal kikent. 1 dl tej. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. 1 teáskanál só. Öntse hozzá a cukorral. A liszttel. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. 1 mokkáskanál cukor. 10 dkg dió. és úgy adjuk a masszához. A májat nyersen hozzádaráljuk. Remek látványt nyújthat a kuglóf. A padlizsánt megmossuk. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. 1-1. átsült-e a kuglóf. 8 dkg cukor. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. 68 . majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Cipót formálunk belőle. 1 sertéstüdő. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 2 paradicsom. Ha kész. langyos tejben felfuttatott élesztőt. kicsumázzuk és lereszeljük. margarin.DPG Recepttár 271.2 dkg élesztő. és duplájára kelesztjük. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. majd letakarva. 40 dkg finom kukoricaliszt.

Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. valamint enyhén édeskés illata támad. és előmelegített sütőben. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Rámorzsoljuk a maradék vajat. hosszában négyrét vágott zöldséggel. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). 2 dkg porcukor. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. 5 dkg porcukor. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. 10 dkg vaj. só. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. A fokhagymát átzúzom. hogy formázható masszát kapjunk.5 dkg fehérbors. Az összes hozzávalót összegyúrom. a tetejére puliszka kerüljön. 3 g salétrom. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát.DPG Recepttár 271. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. hogy megfőtt. 15 dkg só. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 5 dkg szegfűbors. 1 kk. A megmosott rizst megfőzzük. Ha szükséges. mint az előző receptben leírtakra. 1 hagyma. gyömbér. Hozzávalók: 8 kg hús. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. 15 dkg só. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. és deszkán lecsepegtetjük. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. 1 evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. Erdélyi szalámi 1. Amíg a puliszka kissé kihűl. só. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. Kivajazunk egy tűzálló tálat. sózzuk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. és már elválik az edény falától. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. hogy lágy masszát kapjunk. 1/2 dkg salétrom. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. sóval meg cukorral ízesítjük. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. 69 . 1 szál petrezselyemgyökér. sóval. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. biztosak lehetünk abban. hideg füstre teszem. 1 l víz. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 3 napra. majd hideg vízbe téve lehűtjük. és így tovább. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. Beledobjuk a babérleveleket. 1 órán keresztül abálom. besűrítjük vele a levest. 1 g gyömbér. 1 szál sárgarépa. majd keményre töltöm a szalámibélbe. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. Erdélyi szalámi 2. amíg a hozzávalók elfogynak. 1 dkg fokhagyma. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 1 dl tejföl. 2. 2 kg szalonna. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. törött borssal ízesítjük. majd annyi 90 fokos vízben. Melegen tálaljuk. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. állandóan keverve puhára főzzük. vagy comb. de hidegen is ízletes. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. 2 babérlevél. erre egy réteg sajtkrémet. amennyi ellepi. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. ezután hideg vízzel leöblítjük. és szorosan elkötjük. és 5 percig forraljuk. Amikor a dara felvette a vizet. 3 dkg vaj. Hozzávalók: 5 kg lapocka. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk.

amennyi ellepi. 2 gerezd fokhagyma. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. A vízből kivéve lecsurgatjuk. A darált húsra szórjuk a fűszereket. fél kiló hájat. hűvös helyen felakasztva tároljuk. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. 2-3 dl-nyi sertésvér. 1 teáskanál szárított csombor. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. törött borssal. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. 15 dkg só.DPG Recepttár 271. inat. majoránnával ízesítjük. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. Száraz. és leszárítom. és ráöntjük a fokhagymás levet. só és törött fekete bors. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. 2 paradicsom. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. csíkokra vágott húst. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. és ismét fehérborral engedjük fel. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. 1 órán keresztül abálom. 5 dkg fehér bors. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. 2 hét után fogyasztható. Ha már Klemi 271. 70 . A már leírt módon abáljuk. és hideg füstre tesszük 3 napra. A fokhagymát átzúzom. sóval és annyi vérrel. 3 . a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. és addig pároljuk. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. tiszta. a főtt rizzsel. Néhány hónapig tárolható. szegfűborssal. majd annyi 90 fokos vízben. valamint egy kilónyi tüdőt. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. borssal. és simára keverjük. Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. majd leszikkasztom. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. hogy lágy masszát kapjunk. kevés abalével. 2. -18 -24°C-on 4 hónapig. hideg vízben kihűtjük. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. Óvatosan. 2 dl tejföl. Az összes hozzávalót összegyúrom. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. az összes fűszerrel.4 napra. a fokhagymát megtisztítjuk. és vastagbélbe töltjük. 1 csokor petrezselyem. tört burgonya. Jól összekeverjük. Kb. csomborral. hideg füstre teszem. Ezeket ledarálom. 3 g salétromsó. Köretei lehetnek: puliszka. és üvegesre pirítjuk. és lehűtjük. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). 40 percig főzöm 80 fokos abalében. 3 dl tej. 20 dkg rizs. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük. amennyi ellepi. 5 dkg szalonna. kakukkfűvel. párolt rizs. 1 evőkanál só. 0. a reszelt hagymával. Sózzuk. 1 g gyömbér. a szalonnát apró darabokra vágom. míg levét elfövi. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. Erdélyi tüdős hurka 1. és nagyon apróra vágjuk. majd annyi vízben. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. 1 teáskanál pirospaprika. majd keményre töltöm a szalámibélbe. a megmosott rizst megpároljuk. A fűszereket porrá törjük.5 dkg porcukor. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. majd a megmosott. Megsózzuk. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 25 dkg vöröshagyma. a vöröshagymát lereszeljük. sóval. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. majd késpengével szétnyomjuk. 1 vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Kisebb rudakat kötünk belőle.5 dkg fokhagyma. 3 zsemle. Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. Leszűrjük és félretesszük. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. és zsírját kiolvasztjuk. Erdélyi szalámi 3.

1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Mielőtt megpuhul. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. só. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. cukor. 2 lapot sütünk belőle. hogy könnyen formálható legyen. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. cukorral. 1 dl tejföl. 1 csomag Váncza-sütőporral. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. leszűröm. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. 3 nagy fej hagyma. Nagyon hamar megpuhul. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag.DPG Recepttár 271. 25 deka cukorral. és felengedem kb.). Mikor forr. majd felöntöm 1 liter vízzel. csöpp sóval. a hagymát apróra vágom. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. petrezselyemzöld vagy kapor. Áttöröm. Jól felforraljuk. beletesszük a húst. majd beleteszünk 30 dkg diót. 2 dl tejföl. és együtt puhára főzzük. 5 dkg zsír. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. 4 burgonya. 1 húsleveskocka. 4 dl tejet. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. 1 kis fej vöröshagyma. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. és lében megfőzöm a halszeleteket. meghintem a paprikával. kecsege stb. 2 tojássárgája. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. majd belerakjuk a csülökhúst. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. pirospaprika. Tojással kenjük. Krém: 8 tojássárgáját. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és 5 percig forralom. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. 2 evőkanál olaj. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. sózom. harcsa. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. fél kg nagyobb hal (ponty. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. őrölt fehér bors. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. ízlés szerint só. és behabarom vele a forrásban levő levest. 71 . kevés ecetes hagymalé. a fazekat lefedjük. Klemi 271. 3 hagyma. beletesszük a közben megmosott. zsír. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 2 csomag vanília cukrot. 1 cs. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. 1 dkg fahéjjal. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. zellerzöld. és a zsírban megpirítom. és közepes tűznél sütjük. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. apró gyöngyhagyma. megsózzuk. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. meghintjük a paprikával. a forró levest behabarjuk vele. a csontról leszedve. 3 liternyi vízzel. ecet A csülköt puhára főzve. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. 25 deka zsírral. Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. 1 ek paprika. 15 dkg porcukrot. akkor apránként. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. ezután felforralom.

15 dkg liszt. fél citrom. Bő. 7 dkg vaj. 5 dkg só. és világos rántást készítünk. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Ízesítjük vágott. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. A lapokat megtöltjük. A húslevest szűrön leszűrjük. forró olajban megsütjük. lassú tűzön kiforraljuk. 3 dkg vöröshagyma. 2 g köménymag A káposztát sóval. végül zsemlemorzsába bundázzuk. majd feltesszük főni a húslevesben. 1 tojás. A levest ízesítjük sóval.5 kg fejeskáposzta. 10 dkg zsír. tárkonylevél. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. tejföllel díszítjük. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. 3 g törött bors. 10 dkg csiperkegomba. A húsos derelyét külön kifőzzük. 72 . 4 dl tejföl. fél dl étolaj. 2 dl olaj. majd leszűrve melegen tartjuk. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 3 dkg cukor. köménymaggal. 1 db tojás.5 liter húsleves (kockából). berántjuk. 1 fej vöröshagyma. 2 babérlevél. cukorral. A hússzeleteket összegöngyöljük. friss tárkonylevéllel. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. A juhtúrót áttörjük. Mikor a bab majdnem megpuhult. 1 dkg Suller só. ha kész. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. 8 dkg sárgarépa. hozzáadjuk a lisztet. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a gombát. 12 dkg juhtúró. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. 2 dkg Suller só. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 1 evőkanál liszt. 5 dkg marha apróhús. de a nélkül is jó. majd lisztbe. 10 dkg sonka. felvert tojásba. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 4 g őrölt bors. 4 dkg Héra főzőmargarin. ha szükséges. 2 dl tejföl. megsózzuk és meghintjük törött borssal. 1 fej fokhagyma. kis ecettel ízesítve tálalunk. A Hérát felmelegítjük. 30 dkg burgonya. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. Krémet sűrűre főzzük. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 1 db tojás. fejtett babot aprított zellerzölddel. babérlevéllel és borssal. 8 dkg gyökér. só. 20 dkg húsos derelye. 3 kanál liszt. 5 dkg császárszalonna. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. virslit és együtt tovább főzzük. 1. majd hozzáadjuk a megtisztított. fűszerezzük őrölt borssal. 2 csomag vaníliás cukrot. 3 pár virsli. 3 dkg zeller. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 10 dkg zsemlemorzsa. 5 dkg cukor. 3 dkg finomliszt.DPG Recepttár 271. és a kihűlt péphez adjuk. kaporral. 5 dkg füstölt kolbász. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. 60 dkg sertéshús (dagadó). kapor. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. 5 dkg liszt. Sült hasábburgonyát. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. amelyet hideg vízzel kikeverünk. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. a felkarikázott virslit. hústűvel rögzítjük. 20 dkg porcukrot. 5 dkg kelkáposzta. 20 dkg vajat habosra keverünk. kevés fehérborral. 2 dkg szalalkáli. 1 dl száraz fehérbor. 5 dkg karalábé. vagy burgonyapürét adunk hozzá.

és rövid pirítás után meghintjük liszttel. rövid lével tálaljuk. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. bors 0.0. ezután lábasba áttesszük.1 db.50 kg.01 kg. és kevés tejjel. és törött borssal meghintjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Sáfrányos szeklicével.15 kg. zsír .05 kg. Ezután feltekerjük. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. közepes tűznél sütjük.DPG Recepttár 271. mustárral ízesítjük. só. fedő alatt félpuhára pároljuk. A tészta felét tepsibe téve. lecsurgatott túrót. Ezután a pörköltet. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. kiforraljuk és átszűrjük. Ha a gombóc megfőtt. és ráöntjük a hústekercsekre. 1 egész tojással. kevés lisztet adunk hozzá. Tejfölözve. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük. A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. 1 kanál világos morzsát.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. megsózzuk és kevés vízzel. Őrölt borssal. Felengedjük fehérborral és csontalaplével.2 kg. 73 . sóval. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk. és a húshoz adjuk. v. A sertés és marha apróhúst. a tarhonyát és kb. Reszelt sajttal meghintjük és kb. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. A húst kevés sóval. Forró olajban minden oldalát elősütjük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. köretként petrezselymes burgonyát adunk. borssal fűszerezzük. tepertő .0. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. 2 vöröshagyma. hagyma . majd a húst kivesszük. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. Ha nagyon lágy.005 kg. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. paprika . fél csomag lecsó. tárkonylevelet szórunk bele. Alaposan összekeverjük. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. levét kinyomkodjuk. V. majd a leveshez adjuk. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs.0. gyomor . 6 dkg tisztított mazsolát. keverőtálba tesszük. kefir) . Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. és takaréklángon felforraljuk. kaporpor. elve puhára pároljuk. a levest ízlés szerint utánízesítjük. majoránna 0.001 kg. kaporporral puhára pároljuk. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel. burgonya . hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. törött borssal. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. 15 dkg cukorral. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. 20 percig meleg sütőben sütjük. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. lábosba áttesszük. Sovány marhahúst finomra őrölünk. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Majdnem puhára pároljuk. a kolbászt.0. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. tojással kenjük.0. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. lágy. majd a hússzeletekre kenjük. 1 fejes káposzta. 4 dl tejföl. és levét tejfölös habarással sűrítjük. nyújtható tésztává. és citromlével savanykássá ízesítjük. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. Felforraljuk. 15 dkg szalonna.8 kg Klemi 271. és villával több helyen megszurkálva. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. aludttej (joghurt.

úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma. felhevítjük. színes paprika. jól elkeverjük. A burgonyát kockákra vágjuk. 4 . végül szeleteljük. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. só A húst megmossuk. 1 kávéskanál őrölt bors. Hagymás zsírral meglocsoljuk. összetörjük. törött bors. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Sózzuk. 1 kg burgonya. kockára vágott nyersburgonyával. és állni hagyjuk. Klemi 271. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. 4 szelet császárszalonna. 1 kk. megsózzuk (kásaszerű legyen). majd tálalásig melegen tartjuk. só. Apró kockákra vágjuk a hagymát. egészben hagyott. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. csipetnyi kömény. ennek megfelelő olaj).(v. 2 tojásnyi zsír. amiben sült.) Abban tálaljuk. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. kevés vizet teszünk még alá. és szép pirosra kisütjük. 2 hagyma. 2 dl olaj. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. 3 evőkanál zsír. kis szeletekre vágjuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. só. zsírban aranysárgára pirítjuk. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). A lisztet beleöntjük. tarja). gömböcöt. Megsózzuk. 10 dkg zsír.5 gerezd fokhagyma. 5 dkg kolozsvári szalonna.5 l vörösbor. sóval. de az alátétet tegyük alá. őrölt bors. rászórunk minden fűszert. megfőzzük. ezután a gombát. A lisztet teljesen beledagasztjuk. beletesszük a csirkemájat is. besózzuk. és lefedve puhára sütjük. kevés őrölt borssal megszórjuk. míg a massza elfogy. (A maradék bort nem meginni. kissé megpirítjuk. 1 csapott ek. 1 dl bor. hegyes. és félre tesszük. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. Ha a hús leve elfőtt. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. 40 dkg liszt. hozzátesszük a paprikát. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. már majdnem puha. borsozzuk. a zsírból kiszedjük. Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. Utána lezsírozzuk. megsózzuk. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. Sütőben megpirítjuk. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. 0. zöldpetrezselyem. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. forró sütőbe tesszük. 4 fej hagyma. 74 . majoránnával ízesítve megtöltjük. só. 1 db zöldpaprika. kisütjük. Két óra hosszáig főzzük készre. 15 dkg gomba. Meghámozott. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja.DPG Recepttár 271. rátesszük a feldarabolt sonkát. 5 dkg főtt sonka. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. Kicsit hagyjuk lángon. Zsírjára sütjük. 3 gerezd fokhagyma. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. ezzel tálaljuk. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. majd jó szorosan bevarrjuk. pirított hagymával. négy szeletbe vágjuk. 1 kk. Ha. és átsütjük benne a hússzeleteket. 2 paradicsom. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. paradicsomot és lassan felforraljuk. A fokhagymát vékony. Addig tesszük ezt. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. és még tovább folytatjuk. szárazra töröljük. a borral leöntjük. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. pici majoránna. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. tepertővel. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. borssal. borsozzuk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

DPG Recepttár 271. Szép és finom étel. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. 1 szól sárgarépa. A megmosott. 4-5 db babérlevél. 1 kg burgonya. és a tányér közepére tesszük. Illatos salátaöntettel leöntve. 4 evőkanál olaj. a főtt sárgarépát. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. a zúzott fokhagymával. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. só. 12 dkg csirkemáj. babérlevelet hozzáadjuk. 2 db paradicsom. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. étolaj. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával.20 kg csirke. 1 fürt szőlő. és jól kinyomkodjuk. 25 dkg cukorral. lisztezett őzgerincformába tesszük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. őrölt bors. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. egy tányéron körberakjuk. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 3 db tojás. 1 db zöldpaprika. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. A paradicsomokat felszeleteljük. Sütőbe téve. A kész. borssal. 8 db tojás. 2 db alma. 2 dl tej. és 1/2 cs. V. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). gyökeret. fél csomó zöldpetrezselyem. 20 dkg főtt busahús. majd belekeverjük a tojáshabot. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 12 dkg gomba. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk. 4 dkg dióbél. főzzük. és 10 percig főzzük. só. sózzuk. 1. Tálaláskor szeleteljük. és forró sütőben sütjük. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Közben 2 liter vízhez a répát. 3 gerezd fokhagyma. hagyjuk. borssal. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. 15 dkg gyökér és zöldje. 2 fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. 2 dl tejföl. fűszerek: só. fűszerek: só bors. A megtisztított. 10 dekányi főtt gombát. őrölt bors. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. Delikát 8. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. ízlésszerinti sóval. bors. és a tölteléket összedolgozzuk. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. 2 dl tejföl. só. 10 dkg trappista sajt. 3 g törött bors. a darabolt zöldpaprikát.-sütőport. Váncza-vanilincukorral. az almákat vékony metéltre vágjuk. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 2 db nektarin. 20 dkg gomba. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. hagyjuk. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. jól behűtve tálaljuk. A zsemlét a tejben beáztatjuk. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. bors. 15 dkg sárgarépa. 75 . negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. 8 dkg vaj. 8 darabra vágott. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. Vajazott. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. 5 cl olaj. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. só. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. hogy a Klemi 271. A sóval. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. 1 pohár joghurt vagy kefir.

beletesszük a lereszelt vöröshagymát. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Takaréklángon főzzük kb. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. szálkamentes 10 dkg gomba. 12-15 dkg kristálycukor. só. zsemlemorzsa. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. 1 dl tejföl. tejföl. és 20 percig főzzük. hagyjuk. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk. só fehérbors. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. majd négyfelé vágom.DPG Recepttár 271. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 4 db savanykás alma. Teljesen puhára főzzük. fél citrom leve és reszelt héja. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. A tortaformát a vajjal kikenem. 1 gerezd fokhagyma. 76 . a főtt gombát. 20 dkg sertéscomb. a főtt sárgarépát. A tojásokat habosra verem. 8 dkg margarin. törött bors. vaníliás cukor. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. 1 fej vöröshagyma. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. kivesszük. Köretnek párolt rizst adunk hozzá. reszelt citromhéj. fél órát. csipetnyi só. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. 1 db paradicsom. 5 percig állni hagyom. 3 dl vörösbor. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. a csont helyét sóval. citromlé. 1 db konzerv sűrített paradicsom. 10 dkg gomba. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. fehérborssal. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. mazsola. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. és hústűvel összefogom. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. fűszerek. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. 5 dkg mazsola. hogy a főzés közben ne essen szét. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. hidegen is nagyon finom. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. forró sütőben. A kolbászt megmosom. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. végül az olvasztott. és lazán Klemi 271. őrölt borsot. 3 egész tojás. de már hideg margarin. és zöldségzölddel díszítjük. A töltelékhez a főtt halhúst. 1 db zöldpaprika.) Ezután a levet leszűrjük. teszünk bele sót. 1 gerezd fokhagyma. tojás. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. Előmelegített. 1 zacskó vaníliás cukor. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. 1 db zöldpaprika. Amikor a hús fehér lesz. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. (Ha a lé már nem lenne elég. liszt. míg a mártást el nem készítjük. Gyulai csirkecomb 1. pudingpor. zúzott fokhagymát. 1 pár virsli. só. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. sárgabaracklekvár. majd tálra borítom. és forró olajban hirtelen megsütjük. ízlés szerint só. Melegen is. a darabolt zöldpaprikát sóval. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. azt pótoljuk. mustár. 1 dl víz. Felöntjük vörösborral. 1 szál sárgarépa. tehéntúró. majd rántással sűrítjük. 3 evőkanál búzadara. és megpirítjuk. őrölt bors. a megtisztított és lereszelt alma. búzadara.

1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). egymásra rakjuk. tetejükre fél. ha zavaros. szép színű pirospaprikával beszórva. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os.DPG Recepttár 271. 2 evőkanál vaj. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. egy csomópetrezselyem. 15 dkg nyers sonka. késhegynyi. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. meleg vízben lemossuk. nyáron tanácsos előbb felforralni. 5 cm széles. 3-4 hétig páclében hagyjuk. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. átlátszó. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. Ha a pácléből kivesszük. 1 gerezd fokhagyma. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Mindegyiket sóval dörzsölve. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). Előmelegített. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. 6 napig állni hagyjuk. meleg vízben mosva. 1 dkg salétromsót teszünk. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Erős zsinegre fűzve. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. 20-25 napig). hogy nem romlotte. finomra vágva. 6 napig hagyjuk. bőrét tisztára kaparjuk. 2 pohár fehérbor. 4 szelet füstölt szalonna. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. lassú füsttel pirosra füstöljük. majd lisztbe mártom. Ez alatt a szalonna átérik. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. újra bedörzsöljük sóval. minden oldalát megsózom. bőrét tisztára kaparjuk. 30 percig pároljuk. 2 evőkanál olaj. A sonkákat deszkával fedve. szellős helyre akasztjuk. A hagymát. akkor jó. és 4 egyforma darabkára vágom. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Ha tiszta. fokhagymát. törött fekete bors. kihűtve használni. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. 1 hagyma. a helyére tesszük. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. 2 dl tejföl. a kolbászt beledugom. Füstölőrúdra akasztva. és mindkét oldalán pirosra pirítom. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. közben többször öntözzük borral. só. 1 tojás. de 4-5 naponként megforgatjuk. és befedem alufóliával. jó érett. Ezután hústűvel megtűzöm. forró sütőben 40 percig sütöm. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. Egyforma (40 cm hosszú. míg a paprika rászárad. Hozzávalók: 8 csirkecomb. A kolbász bőrét lehúzom. (Ha a család nagy étkű. fokhagymával.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. 1 mokkáskanál só. tiszta kővel lenyomatjuk. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. készítsünk újat. 5 cm széles. 2-3 evőkanál liszt. A két végét összenyomkodom. füstölőrúdra akasztva lassú. Annyi páclevet készítsünk. majd szorosan egymásra téve. Azonnal is fogyasztható. Klemi 271. és a csomagot sütőlemezre teszem. öntsük ki. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. Mindegyiket sóval dörzsölve. burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. debrecenit. Nem meleg. borssal ízesített tejföllel. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. ezután tűzálló tálba teszem. Leöntöm a megsózott. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. amennyi a sonkát jól ellepi. Előmelegített. A füstről levéve kihűtjük. levegőn kissé szikkasztjuk. cukorral. pörzsölt hússertésből készítjük. Ráöntjük a következő. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. mindig a bőrös részével lefelé. A felforrósított olajon jól átsütöm. összerakjuk. bors. a sonkákat jól bedörzsöljük. erős zsinegre fűzve. nem meleg füsttel füstöljük. 77 . Ez alatt a szalonna átérik. 1 pár debreceni. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki.fél szelet szalonnát tűzünk. Egyforma (40 cm hosszú.

száraz bükkfával füstöljük. A füstölési idő . Ez után gömbölyűre formázva. Kb. 24 órán át. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. állni hagyom. ami 2 hét alatt megérik.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú.5 dkg salétrom. a fűszereket. 3. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. l dkg salétrom. 2. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. -4 C hőmérsékleten. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. A szikkadó húst többször átforgatjuk. 1 csapott ek. Gyulai kolbász 2. A szikkadt szalonnát. Elkészítés: A húst közepes lyukú. húst. a fűszereket. tiszta fakádban. 24 órán át. hűvös helyen kb. 12 óráig szikkasztjuk. Hozzáadom a sót. Elkészítés: A húst közepes lyukú. A következő télig eláll. 8 dkg édes pirospaprikát. napfénytől védett. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk. Gyulai kolbász 4. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. 1 napig. Száraz. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 78 . 28 dkg só. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. A folyamatos füstölés a legjobb. 3-3. 1 kg toka. 3 hét múlva hideg vizes. Hideg füstölőben. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Erős zsinegre fűzve. 12 dkg paprika. eldolgozom.5 dkg őrölt kömény. Hozzáadom a sót. a tartósítószert és alaposan összekeverem. tisztaságú helyünk. Hideg füstre rakom 4-5 napra. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. Néha megforgatjuk. a csontnál nem lesz szép piros. 3 csapott ek. magasra téve. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. Füstölőrudakra akasztva. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. vagy comb. és halványpirosra füstölöm. 3. állni hagyom a dagasztó melencében.5 dkg kömény. 1. 24 órán át. eldolgozom. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. Az érleléstől eltekinthetünk. A kolbász a tűztér fölött 2. a fűszereket.benzoát.5 dkg fokhagyma. szellőztethető. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve.általában 4-5 nap. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. 0 C körüli hőmérsékleten. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. ahol dolgozunk.5 dkg fokhagyma. A következő télig eláll. 30 dkg só. Hozzáadom a sót. 1 kg sovány marhahús. 6 dkg erős pirospaprikát.DPG Recepttár 271. 2. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. a tartósítószert és alaposan összekeverem. őrölt borsot. 1 csapott kávéskanál nátrium. 1.a levegő páratartalmától függően . Az átért sonkákat kb. erős huzattól.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. 1 kg toka. vékonyan deszkákra terítve tároljuk. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. meleg vízben jól lemossuk. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 10 dkg paprika. 3 dkg fekete bors.5 dkg fekete bors. Az érlelést különös gonddal végezzük. Füstre téve. A következő télig eláll. jól összegyúrjuk. bőrét tisztára kaparjuk. állni hagyom. mert nem érik át a sonka. 1. 1 dkg őrölt kömény. (A helyiség hőmérséklete. 0. 12 dkg paprika. 2. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 25 dkg só. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál.5 dkg feketebors. levegőn kiszikkasztjuk. huzatmentes. Hozzávalók: 9 kg lapocka.5 m magasan legyen.2 kg toka. Hideg füstre rakom. Gyulai kolbász 1. 2 kg toka. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. 40 dkg sót.5 kg marha színhúst. őrölt köményt. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). eldolgozom. Gyulai kolbász 3. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. 3.

a levest behabarjuk. se sovány). és kevergetve összepirítom. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. Elkészítési ideje: kb. és vékonyan megkenjük ketchuppal. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 1 kg 4-szer darált marhahús. Először kevés zsiradékon átsütjük. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Megsózzuk. A tésztát sós vízben megfőzöm. csendes füstre tesszük.5 dkg törött borssal. ízlés szerint. 79 . és fedő alatt. Rizibizivel. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. a tetejére 2 dl tejföl. és együtt pirítjuk néhány percig. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. só és törött fekete bors. só. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. kis darab zeller és karalábé. 22 dkg só. Ezután hozzáadom a megmosott. sóval.DPG Recepttár 271. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. és a felforrósított olajon lepirítjuk. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. megborsozom. Felöntjük 1 liternyi vízzel. 6 dkg édes pirospaprikával. 1 evőkanál olaj. és 10 percig forraljuk. 70 perc. meleg vízzel leöblítem. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 3-3. Hideg füstölőben kb. vékony szalonnaszeletekkel. Ráöntöm a bort.5 dkg törött bors. A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. és pirított zsemle. morzsába mártjuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. kis lángon addig párolom. majd belesimítom egy tepsibe. törött borssal. 2 napig fűrészporral füstöljük. pár órát levegőn szikkasztjuk. Télen-nyáron egyaránt készíthető. 2. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. és hústűvel összezárjuk. 3 kg kemény szalonna. pihentetve összeérleljük. Füstölőrudakra téve. A masszából pogácsákat formázunk. 1 dkg rózsapaprikával. ráteszem a kolbászkarikákat. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). 2 evőkanál olaj. 1 dl száraz fehérbor. elkeverjük 26 dkg sóval. szellős helyiségben szikkasztjuk. még egyszer fölforraljuk. 3. nem száraz füstölt kolbász). saját levével tálaljuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. megsózom. Kb.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 2 dl tejföl. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. A zöldségeket megtisztítjuk. majd megtisztítunk. Befedjük egy másik hússzelettel. Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. pépes mártás nem keletkezik. 3. 1 fej zúzott fokhagymával. és melegen tartom. 35 cm hosszúra pározva. Klemi 271. az egészet jól összekeverem. 1 teáskanál liszt. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. 1 szál sárgarépa. de önálló ételként is tálalhatjuk. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. amíg sűrű. 1 közepes fej vöröshagyma. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. majd vékony karikákra vágom.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. 1 szál petrezselyemgyökér. Ha kihűlt. 25 dkg paradicsom. 1 gerezd fokhagyma. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 5 g salétromsóval. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. levehető a füstről. Sózzuk. Feltétként. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. és forró zsiradékban kisütjük. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. majd almareszelőn lereszeljük. 9 dkg édes pirospaprika. Ha már piros.

petrezselyemmel meghintve tálaljuk. sóval. 35 cm hosszúra pározzuk. meghintjük pirospaprikával. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. majoránnával. 1-2 savanyú uborka. Klemi 271. reszelt szerecsendióval. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Együtt még egyszer felforraljuk. kakukkfüvet. Füstölt kolbászt teszünk bele. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. törött bors. valamint csülköket hagymával. 2 fej vöröshagyma. 6 dkg édesnemes pirospaprika. szétnyitjuk. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. 20 dkg debreceni kolbász.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. és hirtelen átsütjük. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. Ha kihűlt. és forrón tálaljuk. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. só. Ezután mustárral. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. Kis kockákra vágott hússal. 80 . meghintjük pirospaprikával. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. és csontléten feltesszük főni. és dupla szeletekre szeleteljük. 1 dl tejföl. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. 1 dkg rózsapaprika. törött bors. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. és kb. sózzuk. és elkapart fokhagymát. megsózzuk. kakukkfű. 1 dl olaj. kivesszük. Felszeletelve. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. 1 zöldpaprika. A savanyú káposztát átmossuk. 40 percig sütjük. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. paprikakrém. sóval. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. fokhagymával. só. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. 1 dl vörösbor. se sovány. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. kevés zsíron átforgatjuk. adunk hozzá 1 paradicsomot. téglalap alakúra kinyújtjuk. hústűvel megtűzzük. 2 gerezd fokhagyma. 3-3. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. a sovány pedig nagyon kiszárad. 2. Amikor már piros. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. megsózzuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. Esős. A bordát kiverjük. kolbászkarikákat és darált húst. 26 dkg só. 1 nyers tojás. 1 kanál pirospaprika. Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj.DPG Recepttár 271. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. Hargitai sertésborda 1. 5 dkg füstölt szalonna. egy nyers tojással. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. 1 paradicsom. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. A lángolt kolbászt megdaráljuk. A káposztából a megfőzött kolbászt. Megtöltjük vele a bordákat. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. 1 dl olaj. egész borssal. borsozzuk.5 dkg törött bors. Piros Arannyal. A szeleteket bevágjuk. A sertéshúst kockára vágjuk. Az egészet a levélbe csomagoljuk. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. borsikával fűszerezzük. 15 dkg lecsó. széleit bevagdossuk. mert a kövér nyáron megavasodik. és karikára vágjuk. ködös levegőtől óvjuk. törött borssal. (Ne legyen se kövér. egy kicsit kiverjük. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Vizezett alufóliára. 1 zöldpaprikát. leöntjük 1 dl borral. pirospaprika. majd csendes füstre tesszük. csipet kakukkfű.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 20 dkg lángolt kolbász. levehető a füstről. és forrón tálaljuk. 2 kemény tojás. egy csípet kakukkfűvel. 1 fej finomra vágott fokhagyma.

80 dkg savanyú káposzta. és további 10 percig pároljuk. hozzáadjuk a krémet. sóval. Ezután a fedőt levesszük. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Lefedve. és kb. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. 25 dkg porcukrot. és azonnal befedjük. A kaprot finomra metéljük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. 10 percig pároljuk. enyhén kiveregetjük. 10 dkg császárhús.és italajánlat: Friss. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. majd félretesszük. 2 dl sűrű tejföl. kevés tejföllel leöntjük és friss. 2 cs. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. 3 g törött bors. 4 dl tejföl. 5 dl tejből. 1 csokor friss kapor. vágott kaporral megszórjuk. és vékony zsineggel átkötjük. 1 cs. 12 dkg zsír. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. törött borssal. és ráhelyezünk egy csomagot. sütőport. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. 4 db savanyú káposztalevél. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. 4 dkg liszt. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. liszttel meghintjük. Kemény tejszínhabbal tálaljuk. és kevés főzőlében melegen tartjuk. Belekeverjük a reszelt sajtot. és kevergetve megpirítjuk. Rátéve a másik lapot. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. Klemi 271. és főzőlevével megöntözzük. Az egyik lapra kenjük a felét. 1 dl tejet. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. só. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 20 dkg porcukorral habosra keverve. 25 dkg Ráma margarint. befedjük. és tejfölös habarással sűrítve. és finomra vágott kaporral meghintjük. 0. beletesszük a császárhúst. lisztből sűrű krémet főzünk. nem erős tűzön készre pároljuk. Hargitai sertésborda 2. 81 . az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. 10 dkg vöröshagyma. 2 ek. 1 csomó kapor. és vastag karikákra vágjuk. ropogós kenyeret. 15 dkg füstölt kolbász. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük.DPG Recepttár 271. és rövid lében teljesen puhára főzzük. 30 dkg sertéshús. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. 5 dkg reszelt sajt. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. 20 dkg füstölt szalonna. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. 1 tojást. és megsózzuk. salátát és sört kínálhatunk hozzá. 10 dkg Ráma margarint. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. Hűs helyen pár órát pihen. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt. lábasba téve kiolvasztjuk. Köret. Rátesszük a hagymát. szálas savanyú káposztát. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. megsózzuk. kevés vízzel felengedjük. Hígított tejföllel megöntözzük. Összekeverjük. só. 2 g majoránna. 2 dkg kakaóport. törött fehérbors. néhány percig forraljuk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. a zsineget eltávolítjuk. hozzátesszük a kimosott. megborsozzuk. Két egyforma lapot sütünk. Amikor kihűlt.

Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. 8 dkg vaj. megsózzuk. só. só. megborsozzuk. 1 dl must. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. és felengedjük vele a kelkáposztát. 1 gerezd fokhagyma. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 2 dl bor. ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. majd fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 271. és megsózzuk. 30 dkg kukoricaliszt. só. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. késhegynyi köménymag. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Sóval ízesítjük. 2 dl tejföl. 10 dkg gomba. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 40 dkg fehér szőlő. a sót. a köményt és a szódabikarbónát. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. végül a tojásfehérje keményre vert habját. törött bors. 82 . Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. nagyobb fej vöröshagyma. 4 db tojás. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. majd a tálat alufóliával befedve. Sütőlemezre tesszük. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 0. A köménymagot fehérborban felfőzzük. köré rakjuk a meghámozott. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 5 dkg vaj.8 dl olaj. Ráöntögetjük a bort. 2 nagyobb savanykás alma. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. a csomborral. és ropogósra sütünk. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. 1 dl vizet még aláöntünk. Kukoricás galuskával körítjük. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal.DPG Recepttár 271. majd beledolgozzuk az aludttejet. 4 dl tejföl. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). Természetesen nem szabad túladagolni. egymás mellé helyezzük. meghintjük törött borssal. 30 dkg paradicsom. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 3 szem pityóka (burgonya). A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is. 3 darab. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. törött bors. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. A csomagokat tűzálló tálra. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. Amikor félig megpuhult. kevés fehérbor. Ízlés szerint megsózzuk. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. 2. 8 savanyított káposztalevél. 1 kávéskanál köménymag. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. 5 dkg liszt. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. és az egészet együtt puhára pároljuk. só. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. 1 mokkáskanál csombor. és forró sütőben pirosra sütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. de sós vízben főtt burgonyával is jó. a szétzúzott fokhagymával. megborsozzuk. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. törött fekete bors. 1 csokor petrezselyem. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. 5 dkg vaj.5 dl aludttej.

sózzuk. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Amikor felforrt. megsózzuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 1 db narancs. 4 dkg liszt. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. és a zsebekbe töltjük. tesszünk rá egy sor almaszeletet. és külön edényben. megsózzuk. A sütőbe visszahelyezve. Sózzuk. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Felforraljuk. besamel mártás. jó ízű leves készítésére. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. Ecettel. rá a megsütött húsokat. A leszűrt babot belekeverjük. 1 db tojássárga. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. 15 dkg vaj. 10 dkg füstölt húsos szalonna.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és belekeverjük a maradék tejfölt. Cayenne borssal megszórjuk. törött bors. beletesszük a karikára vágott kolbászt. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 10 dkg sárgarépa. egy késhegyi Cayanne bors. 2 g egész bors. Sóval. olaj. Amikor felforrt. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 20 dkg gomba. só. rátesszük a káposztát. megborsozva. 5 dkg karalábé. 30 dkg csirkemáj. világos rántással besűrítjük. törött bors. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. kiverjük. só. 10 dkg fehérrépa.DPG Recepttár 271. majd panírozás után vajban kirántjuk. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. és sütőben átsütjük. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. 2 g őrölt bors. só Az előző nap beáztatott babot sóval. 3 tojás. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. A tejfölt ezután keverjük a levébe. 10 dkg zsemlemorzsa. és fél óráig fedő alatt pároljuk. meghintjük törött borssal. 2 ek liszt. amíg sűrű mártást kapunk. 1 ek ecet. só. 5 dkg liszt. ezt is megpirítjuk. 8 dkg vöröshagyma. 2 db tojás. és még 4-5 percig főzzük. 40 dkg savanyú káposzta. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. megborsozzuk. 2 dl tejföl. a tejfölt. 3 dkg liszt. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. törött borssal. 2 babérlevél. 2 tojássárgája. 2 dl tejföl. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. A musttal felengedjük. petrezselyem. A meghámozott almát kockára vágjuk. 1 dl tejföl. 83 . 2 dl tejföl. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. 60 dkg alma. 2 g gyömbér. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. 5 dkg cukor. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. Lisztbe mártjuk. Hústűvel megtűzzük. a tetején Klemi 271. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. a habját leszedjük. 1 ek cukor. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. hirtelen süsük szép pirosra. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. erre ismét a szalonnát. 3 ek olaj. Ráöntjük a narancs levét és a bort.2 l csontlé (leveskockából). 1. 5 dkg vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. és kevés forró olajban megsütjük. 2 dl tejszín. és besűrítjük vele a levest. sütőbe tesszük. majd a levével együtt a levesbe öntjük. 5 dkg zeller. 20 dkg sonka. 15 dkg sajt. 30 dkg alma. 20 dkg füstölt kolbász. cukorral ízesítjük. levesszük a tűzről. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. és erős tűzön addig forraljuk. 1 fej vöröshagyma. Ha zsírjára sült.

2 zöldpaprika. 1 evőkanál pirospaprika. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. őrölt borssal fűszerezzük. megtöltjük a húspéppel. annyi tejfelt is tehetünk belé. de cukrozva is igen jó tészta. egész borssal. só. só. Az előre megfőzött kelleveleket. köménymaggal. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. csipetnyi mustárral. és tekercseket formázunk. lisztet. nagykockatészta. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. Amikor a göngyölegek megpuhultak. pár percig pároljuk. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 2 ek. lecsó. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. 1 kis fej vöröshagyma. 2 gerezd fokhagyma. sózzuk. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Sóval. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. 15 dkg kolbász. gyömbérrel fűszerezzük. ujjunkkal csipegessük meg. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Klemi 271. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. átforraljuk. Együtt készre pároljuk. mert nem szokás. megcukrozni nem kell. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. paprikázzuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. ha kissé kihült. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. vegyük ki a sütőből. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. A tekercsekre öntve tálaljuk. hogy lassan átsülhessen. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. Végül a lecsóval ízesítjük. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. A szalonnát apróra vágjuk. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. 2 fej vöröshagyma. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. 2 paradicsom. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. ugy. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. sóval. sóval. főzzük. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. 3 nagy krumpli. 2 ek. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 30 percig főzzük. és gombócokat formálunk belőle. kiolvasztjuk. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. pirospaprikával. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. A darált. Ha megsült. hogy 2 cm-rel ellepje. majd a levest a tűzről lehúzzuk. Takaréklángon. Megszórjuk pirospaprikával. majd ízesítjük lecsóval. majd a levest leszűrjük. Annyi vízzel öntjük fel. 84 . 10 dkg füstölt szalonna. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. zsír. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. ha kissé kemény lenne a tészta. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. fokhagymával.

4 dl tej. s addig pároljuk. Serpenyőben vajat melegítünk. hogy amikor több időm van. és a panírozás után be vele a fagyra. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1-2 kanál tejfölt. só. Hozzávalók: 4 db tojás. belekarikázzuk a kolbászt. a palacsintákra kenjük. 1. a húst leszedjük a csontról. Kicsontozva finomra daráljuk. A kész pörköltből a húst kiszedjük.5 dl olaj. és a palacsintákat ezzel megtöltve. vagy bármilyen sertés. sózom. 2 dkg só. Szeletelt paradicsommal. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. 2 dl tejföl. Hortobágyi húsos. 20 dkg hagyma. amíg pépszerű lesz. és apró kockákra vágjuk. és a palacsintákra öntjük. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. Összehajtogatom és bepanírozom. Ráteszem a ledarált sertéshúst. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 5 dl tejföl. összevagdaljuk.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. jól összekeverem és megpárolom. 10 dkg zsír. és ledaráljuk. 1 zöldpaprika. 60 dkg borjúhús. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). A hozzávalókból palacsintákat sütünk. 1 paradicsom. hogy jól kenhető masszát kapjunk. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. 5 dkg kolbász. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Hortobágyi palacsinta 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. 2 dl tejföl. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. belerakjuk a húst. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. de nem szabad megpirítani. és forrón tálaljuk. 2 dkg liszt. fél cs. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. 1 gerezd fokhagyma. átszűrjük.DPG Recepttár 271. kis borssal. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. hozzáadjuk a csülökhúst. 10 dkg vaj. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Hortobágyi palacsinta 2. sóval. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. a pontos mennyiségeket nem tudom. petrezselyemzöld. Hortobágyi húsos palacsinta 1. bors. A csirkét kiszedjük a szaftból. széleit behajtogatjuk. A palacsintákat betöltjük a masszával. 1 dl tejszín. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. feltekerjük. 35 dkg liszt. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. pirospaprika. Ha már kezd puhulni. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. borssal fűszerezem. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. 1 mokkáskanál pirospaprika. 4 adag paprikás csirke. Hozzávalók: 10 sós palacsinta.csirkehús. kisütjük. A szalonnát apró kockára vágjuk. mindig csak szemre szoktam. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. 3 dl tejföl. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. 85 . só A borjúhúsból pörköltet készítünk. A betöltött palacsintákat . 5 adag paprikáscsirke. míg átmelegszik. Jól felforrósítjuk. Piros Arany. én azt szoktam csinálni. Hozzáadjuk a pörköltlé felét. 12 db sós palacsinta. Mivel elég pepecs munka. ráöntjük a megmaradt mártást. egyszerre 3-4 adagot készítek. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. 2 dl szódavíz. 1 evőkanál reszelt hagyma. 25 dkg burgonya. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. Hortobágyi húsos palacsinta 2. majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. Kicsontozzuk. összegöngyöljük. só. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. A palacsintákat ezzel töltjük. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk.

és tejfölös habarással sűrítsük be. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. és fedő alatt puhára pároljuk. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. A húst daráljuk meg. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. 2 dl tejszín. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Ezután készre főzőm. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. 15 dkg gomba. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. tegyük be a sütőbe. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Hortobágyi palacsinta 3. és néhány percre forró sütőbe tesszük. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. mert hidegen is finom. és készre sütöm. 15 dkg lángolt kolbász. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. paradicsom. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. és zsírjára sütjük. az elkészült kolbászos. Előnye ennek a fogyasztási módnak. paradicsomot. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. Meghintjük reszelt sajttal. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. pirospaprika. és készítsünk pörköltet. Hozzávalók: paprikás csirke. só. megsózzuk. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. 2 fej vöröshagyma. 5 dkg füstölt szalonna. Tűzálló tálba rakjuk. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. Sóval. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. 3 dl tejföl. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. 1 dl olaj. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. pirospaprikával fűszerezzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Hortobágyi palacsinta 5. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. 2 evőkanál olaj. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4.DPG Recepttár 271. melegen tálaljuk. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. mártásából kiszedjük. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. 5 dkg reszelt sajt. 2 evőkanál tormás mustár. 1 dl bor. 6 dkg liszt. az apróra vágott paprikát. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk. a pirospaprikát. de nem pirítom. borsozzuk. majd adjuk hozzá a tejszínt. 1 fej vöröshagyma. Töltsük meg a palacsintákat. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. hogy kenhető pépet kapjunk. és a palacsintákra öntjük. 86 . Zsírjára pirítom. Ha a hús puha. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Klemi 271. majd a hagymát rádobom. forraljuk fel újra. törött bors. Hűtőszekrényben tároljuk. és egész finomra vágjuk. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. de nem szabad megpirítani. zöldpaprika. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. A pörkölt levét szűrjük le. 1 kg borjúhús. Borsozzuk. 2 evőkanál lecsó. míg átmelegszik. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. ettől a zsír szép piros lesz.

ujjunkkal csipegessük meg. a borssal. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. 10 dkg füstölt szalonna. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. 10 dkg csirkemáj. 2 evőkanál olaj. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. 1 evőkanál paradicsompüré. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. 25 percig sütjük. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). vegyük ki a sütőből. ha kissé kihült. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. letörölgetem. A húsokat tűzálló tálra fektetem. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. amennyit kíván. zúzott fokhagymával mártást keverek. 2 tojás. só. mert nem szokás. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. majoránna. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk. és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. 12 dkg gomba. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. és lefedve előmelegített. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. tojással kenve bevagdaljuk. Nyújtjuk. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. paradicsompüré. Amikor kiveszem. Üregeket kaparunk ki. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. Klemi 271. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. hajtjuk. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. Előmelegített sütőben kb. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. A paradicsompüréből az olajjal. Mint a képen látható. a többi fűszerrel és a tisztított. és a burgonyákat bevonjuk vele. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. 87 . ugy. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. mert keserű lesz. annyi tejfelt is tehetünk belé. rászórom az összes reszelt sajtot. amíg a sajt színesedni kezd. ízlés szerint só és törött fekete bors. 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. forró sütőben 25 percig sütöm. hogy lassan átsülhessen. Szép sárgára sütjük. Ha megsült. liszt. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. megcukrozni nem kell. a sóval. és pépesre vágjuk. Végül leveszem a tál tetejét. reszelt hagyma. de cukrozva is igen jó tészta. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. és addig pirítom. ha kissé kemény lenne a tészta. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. 2 zsemle. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. zöldpetrezselyem. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. bors.DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 10 deka zsírral. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. Újból befedem. Nem szabad barnára sütni. gyömbér.

Szitán áttörjük a túrót. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. 20 szem egész bors. Vigyázzunk. hogy tölthető legyen. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. sót. reszelt gyömbérrel. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. tojást. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. Megtöltjük a csirkéket. Főzés közben vörösborral. meghintjük majoránnával. elkészítjük a tölteléket. 3 g köménymag. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. Lehűtjük. Amikor a hús már majdnem puha. 5 bögre tarkabab. és kivajazott alufóliában. és készre főzzük. cukor. majd kiöntjük a bográcsból. hozzáadjuk a májat és a gombát. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. 2 dl tejföl. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. só. 2 cső. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. A zsemléket megáztatjuk. ecet. csípős zöldpaprika. kevés zsír. A csirkék máját feldaraboljuk. Pirospaprikát teszünk bele. és szép pirosra sütjük. ráütjük a tojásokat. 88 . egy kicsit hűlni hagyjuk. babérlevéllel ízesítjük. 1 dkg cukor. borsozzuk. A töltelékhez: 50 dkg túró. babérlevél. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. 40 dkg burgonya. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. 2 dl tej. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. Az oldalast feldaraboljuk. 4 dl vörösbor. Mielőtt egészen megsülne. fél csokor petrezselyem. A lisztet. 4 dkg liszt. az elkészített rántással besűrítjük. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. őrölt paprika (édes és erős. megsózzuk. 2 dkg élesztő. élesztős tejet. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. 2 tojás. Ha megsült. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. a kicsavart zsemlékhez adjuk. 6 fej hagyma. és lassan sütjük. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. meghintjük zsemlemorzsával. 3 db közepes sárgarépa. só ízlés szerint. 2 db közepes gyökér. bors. 1 tojás. pirospaprika. Minden réteget külön meg kell sózni. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat.6 kg birkahús. só. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. A húst fehérre pirítjuk. 8 dkg vaj vagy zsír. ízlés szerint). 5 csomag petrezselyemzöld. majd jól elkeverjük. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. A tetejére: 1 tojássárgája. Rövid ideig dinszteljük. 1 kanál búzadara. 15 db kisebb paradicsom. 5 db babérlevél. majd kevés vízzel fölengedjük. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. nehogy hosszú leve legyen. só. olaj. két tojássárgájával elkeverjük. Tartármártással tálaljuk. ízlés szerint. 1 kanál tejföl. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. 1 csomó kapor. és a bográcsot alaposan elmossuk. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. 6 cső erős zöldpaprika. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 2-3 ek. és hideg vízzel simára keverjük. Míg a tészta pihen. a hagymás zsírt. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. kevés disznózsír. majd vízzel felöntjük. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. tejföllel gazdagítjuk. 1 marék őrölt pirospaprika (édes).DPG Recepttár 271. a gombát is apróra vágjuk. Sóval. és egy kanál búzadarával. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. 1 fej vöröshagyma. és jól kicsavarjuk. vajat. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. s a többi tejet simára összedolgozzuk.

Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. sót. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 30 dkg zöldpaprika. majd megfordítjuk. 1 kk liszt. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. fűszerpaprikával. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. a zöldségféléket és a fűszereket. só. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. törött bors. rátesszük az ecetet. és visszarakjuk a húst. a lángot lejjebb vesszük. 1 fej vöröshagyma. törött borsot. mikróban. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 10 dkg füstölt szalonna. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. bors. illetve majoránnát. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. Tejföllel. 2 dl tejföl. kis sóval félpuhára pároljuk. 8-10 percig sütjük. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. Ebben az edényben tálaljuk. Az edényt lezárjuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. 5 dl víz. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. Felét a hús két oldalára tesszük. borsozzuk. 3 újhagyma. Ezt alaposan összedolgozzuk egy 89 Klemi 271. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. Lassú tűzön főzzük. egy csipet cukor. Ha a lé felszívódott. bors. 3-4 evőkanál ketchup. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. fűszerpaprika.DPG Recepttár 271. óvatosan kivesszük a serpenyőből. 2 evőkanál ecet. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. őrölt borsot. Amikor a kacsa puhára párolódott. sót. egy liter vizet számítva). és beletesszük az apróra vágott hagymát. paprikás lisztben megforgatjuk. hozzáadjuk a babot. borsozzuk. mindenütt befedjük a többi rizzsel. zsírban futtatott vöröshagymát. 120 g. és rárakjuk az oldalast. 1 fej reszelt. só. sütőben 40-50 percig pároljuk. 5 dkg vaj. és üvegesre megpirítjuk. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Sós burgonyával tálaljuk. és a húst jó puhára pároljuk. öntünk bele 2 dl vizet. A húsra öntjük. a maradék paprikával meghintjük. só. 3 dkg pirospaprika. és addig főzzük lassú tűzön. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. míg meg nem puhul. és a sütőben szép pirosra sütjük. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 20 dkg császár szalonna. 10 dkg virsli. 15 dkg paradicsom.5 kg-os kacsa. és lefödve pároljuk. 2 tojást. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 2 dl tejföl. nem pirítjuk. 1 fej vöröshagyma. A húst sózzuk. a kakukkfüvet. kis lángon még pároljuk. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. akkor tesszük a halászlébe. 1 dl olaj. kakukkfű. tejszínnel leöntjük. amikor a hal már majdnem puha. A kivajazott jénaiban. lefedve. 4-6 db-ra vágjuk. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. sózzuk. 1 db zöldpaprika. . majoránna. Kuktába beletesszük a betétet. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. s amint kihűlt. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. 2 gerezd fokhagyma. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Kivesszük a húst a zsírból. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. só. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. és 3-4 percig tovább főzzük. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 5 dkg liszt. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 2 dl tejszín. 5 dkg szárított gomba. s ha forró. Zsíros. a ketchupot. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát.

morzsolt majoránna. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. Hozzáadjuk a velőt. 40 dkg velő. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. Nylon zacskóval takarjuk le. Leöntjük a borral és az erőlevessel. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. bors. 2 fej vöröshagyma. borsozzuk. szegfűszeg. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. 60 dkg sertéstarja. Ízlés szerint: Só. rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Kanállal. Sózzuk. sózzuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. majd a sütőben puhára pároljuk. sóval. Főtt burgonyával. kimagozott paradicsomot. törött bors. Felforraljuk. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. 1 csésze kockából készített erőleves. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. kiforraljuk. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. Párolt káposzta: A megtisztított. őrölt bors. majd egy lábasba átszedjük. Ebben pároljuk a húst puhára. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 20 g liszt. majoránna. A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. borsozzuk. lisztbe mártjuk a húst. felforraljuk. Ha a hagyma kissé összeesik. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. a zöldpaprikát. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. megszórjuk fűszerpaprikával. Így egy nagy. tölteni való bordát kapunk. vékony karikára vágjuk. egy kevés olajban megsütjük. erős tűzön 5 percig pirítjuk. ételecet. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. finomra vágott kaporral megszórjuk. 100 g főtt rizs. kinyomkodott zsemlével. forró olajon aranysárgára pirítjuk. és kicsit elvagdaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott. 50 g sajt. és benne a köményt kipattogtatjuk. Ízlés szerint: Só. Úgy. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. Tálaláskor a húst kivesszük. 60 dkg burgonya. sózzuk. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. Rátesszük a májat. 2 paradicsom. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. 50 g olaj. 2 dl olaj. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. felengedjük egy kevés csontlével. szintén megsózzuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. 50 g olaj. szúrjuk fel a bordákat. Jó fűszeres legyen a töltelék. A leszűrt mártást külön tálaljuk. vegyes csalamádéval tálaljuk. majd meghintjük a pirospaprikával. olajon üvegesre pároljuk. és elkeverjük. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. ahogyan a fent említett böllér. A vöröshagymát finomra vágjuk. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Klemi 271. és hozzákeverjük a paradicsomot. só. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. 5 fej vöröshagyma. a velőt leforrázzuk. Sós burgonyával tálaljuk. leszedjük hártyáit. 90 . 60 dkg bélszín. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. A bélszínszeleteket kiverjük. 30 g cukor. jól megborsozzuk. megsózzuk. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. beletesszük a paprikákat. 20 g zsemlemorzsa. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. és a paprikákra öntjük. őrölt bors. 50 g vöröshagyma. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. bors. 2 zöldpaprika. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. tojással. együtt pirítjuk. Leszűrjük. só. só. 2 db babérlevél. borsozzuk. A hagymát finomra vágjuk. 200 g bácskai hurka. Vízzel felengedjük. rátesszük a babérlevelet. sózzuk. megsózzuk.DPG Recepttár 271. és a bordákra szűrjük. Amikor elkészül. 1 db tojás. A levet leszűrjük. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. 10 g kömény. és födő alatt készre pároljuk. kevés olajban elősütjük. Beterítjük a hússzeletekkel. kevés frissen őrölt borssal. 2 dl fehérbor. 100 g liszt.

szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. majd a reszelt sajtot. Lisztbe. 1 citrom reszelt héjával. Bő olajban szép pirosra sütjük. 40 dkg zsír. zsemlemorzsába forgatjuk. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. darált mandula. végül alulról fel). 40 dkg sárgarépa. széleit bevagdossuk. tojásba és morzsába forgatva bő. 20 deka zsírral. 2 dl tejszín. 4 tojássárga. forrón áttörjük. 1 fej hagyma. 10 deka cukorral. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. 5 dkg konzervzöldborsó. és kis négyzeteket vágunk belőle. félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. kiveregetjük. és mindjárt az ecetet is. összekeverjük. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. és egy kevés vízzel megpároljuk. Finom. és kis tallérra nyújtjuk. Addig pároljuk fedő alatt. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. a felhevített olajra dobjuk. Ezután villával megszurkálva. ropogó. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. 12 db kis gombócra osztjuk. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. A megmosott húst felszeleteljük. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. Így ress ropogós marad a káposztánk.5 dkg élesztő. 2 tojássárgája. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. Klemi 271. majd egy tojással elkeverjük. és kívül-belül megsózzuk. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. és a borsora öntjük. majd jobbról középre. kis lángon besűrítjük. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. még a teljes átsütésig tovább sütjük. 2-3 evőkanál tejföl. 2 evőkanál paradicsompüré. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. Leszűrjük. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. egyszerű köret. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. zsír és víz nem áll alatta. 91 . A kelt tésztát kinyújtjuk. pirospaprika. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Kelesztjük. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. 15 dkg sárgabaracklekvár. 1 evőkanál olaj. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. és hajtogatjuk (balról középre. hogy felpuhuljon.5 dl barackpálinka. A jó párolt káposzta. a lisztet. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. Kihűtjük. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 2. sózzuk. 0. majd közepére lekvárt teszünk. zöldpetrezselyem. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. Puhára pároljuk. A tojást kevés tejjel felverjük. 15 dkg margarin. 5 dkg zeller. megborsozzuk. és a nyílást összetűzzük. majd meleg helyre tesszük. Ha már nem forró. forró olajban kisütjük. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. megsózzuk. felöntjük forró vízzel. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. enyhén savanykás. és a fűszereket hozzáadjuk. törött bors. só. Gyengén kiveregetjük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. csipetnyi törött fahéjjal. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. 15 dkg porcukor. Legjobb bele a szilvalekvár. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. só.DPG Recepttár 271. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. 5 dkg hámozott.

1 kis csomag (10 g) zselatin. Állandóan kevergetve besűrítjük. 4 tojásfehérje. 2 dkg vaj. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Klemi 271. megszórjuk dióval. hogy kissé megduzzadjon. porcukor. a cukrot és a barackpálinkát. hogy a krém csak a forma feléig érjen. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. és megtöltjük vele a formákat. pálinkával vagy aromával ízesítjük. 10 dkg cukor. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. majd a tetejét megkenjük keményre vert. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. 1 ek. és a puding köré öntjük. amíg a zselatin teljesen felolvad. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. 92 . 2 cl barackpálinka. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. A palacsintákat. hogy csomómentes legyen. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. Citromlével ízesítjük. Fagylaltgép tartályába öntve. és hűtőben jól lehűtünk. mozgatásra remeg. üvegpohárba szedjük. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Addig sütjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. áttört sárgabarack. Ha már kissé kihűlt. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük.5 dl tej. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. 30 dkg nyers. majd apránként a hideg tejet. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej. Így folytatjuk. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 4 szem tisztított mandula. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. 4 dkg vaj. belefőzzük a darát. Levesszük a tűzről. majd a sárgabarackot. és langyosra hűtjük. az előírás szerint megfagyasztjuk. Alaposan lecsöpögtetjük. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. állandó keverés mellett. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. 3 cl barackpálinka. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Akkor jó. már nem folyós. Hidegen. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. 40 dkg sárgabarack. a közepébe barackcikket teszünk. ügyelve arra. Hűtőszekrényben dermesztjük. hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. 1 csomag vaníliás pudingpor. Ha lehűlt és megkötött. 1 dl befőttlé. 15 dkg darát dió. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. ha a krém. vaníliás cukor. ahogy sütjük. 30 dkg baracklekvár. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. 1 dl kecskeméti barackpálinka. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. 1. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. és kb.DPG Recepttár 271. porcukorral behintett kis formákba töltjük. és hűtőbe tesszük. ráhelyezzük a fél barackokat. a tejszínt és a sót. 10 percig állni hagyjuk. 3-4 evőkanál cukor. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. A krémet alaposan kivajazott. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. Habosra keverjük. Belekeverjük a tojássárgáját. Majd összekeverjük a pudinggal. cukrozott tojáshabbal. 1 evőkanál cukor. Elkészítési idő: Kb.

elkeverjük 2 db tojássárgájával. megkenjük ezzel a töltelékkel. és forró olajban megsütjük. törött bors. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. törött borsot jól összedolgozunk. megborsozzuk. barackpálinkával hígított. hogy sűrű. melyet külön tálkában adunk mellé. és gyengén sós vízben puhára főzzük. amíg a krém meg nem olvad. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. fokhagyma. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. a húsokra tesszük.2 dkg törött bors. 2 tojássárgája. 4 db sárgabarack. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. a karfiollal és 1 tojással. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. belehelyezzük a töltött párizsit. lisztbe mártjuk. salátával tálaljuk. 10 percig állni hagyjuk. 8 szelet szendvics kenyér. Sóval. megsózzuk. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. Egy tepsit megkenünk vajjal. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Kecskeméti szelet A sóval. hogy a héja meg ne sérüljön.DPG Recepttár 271. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. és forró sütőben addig sütjük. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. és tálaljuk. Egy edényt gyengén kivajazunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. 10 dkg erdei gomba. 20 dkg sárgarépa. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. így együtt még 10 percig sütjük. Fél dl barackpálinkát öntünk alá. 93 . A forrás után leöntjük róla a vizet. 10 dkg ementáli sajt. kevés finomra vágott petrezselyemmel. és kis pogácsákat formázunk belőle. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. 1/2 dl tejfölt. 1 dl tejszín. 1 ek. és beleöntjük a besamelt. kilisztezzük. majd forró sütőben. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. és Klemi 271. mézzel. 6 dkg vaj. Néhány percre visszatesszük a sütőbe. annyi szójaliszttel keverjük el. megszórjuk reszelt sajttal. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. 10 dkg reszelt sajtot. sót. Elkeverjük tejföllel. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. só. kisütjük. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. Ezzel együtt bő. 6 dkg vöröshagyma. meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. de folyékony maradjon. Közben 2 db tojássárgáját. forró zsírban megsütjük. sózva hozzáadjuk a törött borsot. és újra hideg vízbe téve. só. Ezután kockára vágjuk. így kis kosarakat kapunk. 1 dl olaj. törött borssal ízesítjük. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. 1 dl olaj. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő. Párolt rizzsel tálaljuk. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. 3 cl barackpálinka. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. 8 dkg liszt. 2 evőkanál liszt. mártásával leöntjük. letöröljük. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. forró zsiradékban ropogósra sütjük. de tartármártással önálló étel. Mikor a lepény kisült. Burgonyapürét adunk mellé. 2 ek.ként is tálalhatjuk. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. levesbetét. Ha kihűlt.5 dl barackpálinkával. csipet sóval. 1 dl tejföllel. Lisztbe. magostól. 10 dkg petrezselyemgyökér. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. Köretként. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. sóval és a tojások kemény habjával. vigyázva. egészben. kevés rozmaringgal. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. 0.

a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. szív. Sóval. még utána sózok. kevés vizet öntök rá. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. és készre főzöm. Ezután beleteszem a burgonyát. és jól elkeverjük. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. kivesszük a levesből. Ezután hozzáteszem a húst. 1 dl sűrű tejföl. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. a sót. Ha szükséges. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. és kisebb darabjaira vágom. hát. vagy egy délelőtt. lefejtjük a csontról a húst. A levest szűrjük le. és a zsírban üvegesre párolom. fél csomó petrezselyemzöld. a káposztát. 15 dkg vöröshagyma. gyakori kevergetés közben puhára párolom. 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. nyak. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. amikor a hagyma megfonnyadt. a gombát apróra vágjuk. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. 1 dl tejszín. hintsünk rá paprikát. Amikor a fácán megpuhult. zúza). Közben a burgonyát megtisztítom. 5 dkg zellergumó. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. majd a csirkedarabokat egyenként. 5 dkg liszt. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. 94 . só. akár hétvége. rászórom a szalonnapörcöt. az jó másnap is. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. Elkészítés: A marhahúst megmosom. A sárgarépát. finomra zúzott fokhagymát. 40 dkg fejeskáposzta. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. Olyankor fogjatok bele. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt. Mielőtt a levest tálba mernénk. Húsát. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. 2 paradicsom. petrezselyemgyökeret. A vöröshagymát finomra vágom. Fedő alatt. szét is nyomhatja). kis kockákra aprítom. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. és melegen tartom. a cikkekre vágott zöldségeket. 3 dkg kacsazsír. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. és egyet forralok rajta. fokhagyma. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. és önmagában is elég. zsírját kiolvasztom. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. 4 gerezd fokhagyma. 1 dl száraz fehérbor. a megtisztított. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. nem kell hozzá még második féle is. lecsó vagy friss zöldpaprika. lecsót. 5 dkg sertészsír. 1 csomó petrezselyemzöld. só. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. késhegynyi köménymagot. köménymag. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. gyorsan összekeverem. és miután a levest berántottuk. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. de mindenképp megéri a fáradtságot. a káposztát pedig cikkekre vágom. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni.DPG Recepttár 271. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. paradicsom. Megsózom. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. esetleg vegetával ízesítem. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. Klemi 271. főzzük még 15-20 percig. felszeletelt paradicsomot. fűszerpaprika. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. de vajas galuskával is nagyon finom. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. A serpenyőből kiveszem. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. Ha a hús megpuhult. és 10 percig állni hagyom. pirospaprika. és belerakjuk a levesbe. csak a mosogatás. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. 60 dkg burgonya. jól átforgatom. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. 1 nagy fej vöröshagyma. máj. mert nagyon laktató. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. ízlés szerint só és törött fekete bors. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem.

és összecsavarva egy hosszúkás. füstölt szalonna. sütőben átsütjük. s ha a teteje már megpirult. 95 . erre húst kolbásszal. 1 babérlevél. tejföl 0. füstölt kolbász 1/4 kg. Kolozsvári káposzta 1. A meghámozott hagymát. visszatesszük a sütőbe. só. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. 1 kiskanál liszt. ha nagyon savanyú. Az egészet jól összekeverem. 25-30 dkg finomliszt. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. és a zsírját kiolvasztom. s tégy bele egy kevés mustárt. káposzta 1 kg. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. 2 fej vöröshagyma.5 kg. Sóval. majd a lisztet hozzáadva. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt.és marhahúsból áll. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. savanyúságot adhatunk hozzá. zsír 25 dkg. 3-4 dl szódavíz.DPG Recepttár 271. ugyanabban az edényben tálaljuk. 2 dl tejföl.5 l. mossuk ki. Hozzávalók: Disznóhús 0. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. Azután főzünk fél-fél kiló marha. 2 dl tejföl. 30 dkg lisztből kelt tészta. majd tejföllel leöntjük. borssal fűszerezem. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. Sütőben átforrósítva. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt. újra káposztát rakunk. pörköltet és arra rizst teszünk. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. hagyma 2 fej. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. A legfelső réteget előbb húszsírral. míg az anyag tart. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is. 1 kiskanál pirospaprika. ráhelyezzük. cukor 2-3 kocka. A pörccel a tetején kínáljuk. Kolozsvári káposzta 2. törött borsot és sót. ketchupöt. 1 mokkáskanál törött fekete bors. és a felső lángon megsütjük. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón.5 kg. 10 dkg füstölt szalonna. 1 kis fej vöröshagymát. 1 kis fej vöröshagyma. kikenünk egy formát zsírral. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. Hagyom kihűlni. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. 5 dkg füstölt szalonnát. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. A pörcöt leszűröm. apróra vágott sertés. Kockákra vágva tálaljuk. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. nem túl vékonyra kinyújtjuk.és marhahús. 1 púpozott mokkáskanál só. 40 dkg diónyira szelt. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. rizs 15 dkg. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. 1 dl tejföl. 5 szem bors. és tizenöt percig hagyom állni. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. megfőzve a pörkölt helyett. 50 dkg savanyúkáposztát. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. tűzálló tálra Klemi 271. rá rizst. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. és legalulra káposztát. Alulra egy sor káposztát. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. 1 evőkanál olaj. olvaszd rá a sajtot is. A káposztát vízben félpuhára főzzük. majd leszűrjük. A péphez keverd hozzá a tejfölt. bőven leöntjük tejföllel. Legfelül ismét káposztát teszünk. zsiradék. amely 2 dl tejföllel összekevert. 10 dkg kolozsvári húsos. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. marhahús 0.és disznóhúsból pörköltet. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. Kelt tésztát készítünk. Ha mindezek készen vannak. Kivesszük. 2 kg hordós káposzta. és tálra borítva tálaljuk. tedd forró sütőbe.

tetejét belisztezzük. 3 tojássárga. 60 dkg sertéskaraj. meghintjük pirospaprikával. 1. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. kolbászdarabkákat. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. amíg tart a hozzávalókból. 40 dkg füstölt kolbász. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. Meleg helyen duplájára kelesztjük.) A savanyú káposztát pici zsíron. erre újabb tojás-. 2 fej hagyma. darált sült hússal összekeverjük. őrölt bors. A tetejére káposztának kell kerülnie. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. majd a félretett. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. Erre egy sor húsos rizst teszünk. A sütőben lefedve megpároljuk. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. és aláöntünk 2 dl vizet. olaj. 90 perc. erre szórunk néhány tojáskarikát. a borssal. 20 dkg füstölt szalonna. a tejföllel. 8o dkg savanyu káposzta. 12 dkg füstölt kolbász. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. a fokhagymával félpuhára pároljuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 10 dkg füstölt szalonna. 10 dkg zsír. só. Tetejét megkenjük egy egész. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. ízlés szerint törött bors. 1 gerezd fokhagyma.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. borssal ízlés szerint fűszerezzük. felvert tojással.5 kg savanyú káposzta. erre helyezzük a kacsát. és hirtelen. 96 . kevés sóval és cukorral megpirítjuk. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. és egy lábosba szedjük. A tojásokat keményre főzzük. és lefedve puhára pároljuk. és egy kevés vízzel. 2 dl tejföl. a sóval. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 6 tojás. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 1 kg savanyú káposzta. pirospaprika. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. rövid lével. Addig rétegezzük. szalonnakockákat. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. 1 teáskanál só. és felkarikázzuk. Ha a tészta már teljesen sima. aláöntünk 1 dl vizet. 1 fej vöröshagyma. megszórjuk köménymaggal. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A maradék lapockából hagymával. kiadós étel. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. 3 ek. borssal fűszerezzük. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. és a pörkölt egyharmad részét. sózzuk. a tojássárgákkal. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. amit tejföllel meglocsolunk. só.DPG Recepttár 271. közepes lángon. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. 20 dkg rizs. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. a kockákra vágott húst rádobjuk. 3 evőkanál tejföl. A tetejére rálocsolom a tejfölt. bár eléggé munkaigényes. 1 húsleveskocka. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. Míg a káposzta sül. az elmorzsolt élesztővel. pirospaprikával pörköltet készítünk. Ez a káposzta nagyon finom. majd káposztával betakarjuk. 2 dkg élesztő. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. Elkészítési ideje: kb. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. 1 evőkanál pirospaprika. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. kolbász-. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. és megöntözzük vele a rakott kacsát. majd jól összedolgozzuk a liszttel. Ezt is meglocsoljuk tejföllel. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 6 dl tejföl. 1 evőkanál cukor. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. 1 gerezd fokhagyma.5 kg sertéslapocka. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. szalonnadarabkákat szórunk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. Kolozsvári rostélyos 1. fél csokor kapor. köménymag. A sorokat sóval. A sütésből visszamaradt Klemi 271.

azután megszórjuk reszelt sajttal. 3 naponta átforgatva. kissé utánasózzuk. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk.1 dkg salétromsó. 15 dkg füstölt kolbász. tetszés szerinti mennyiségben. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 1/2 cs. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 1 dl tejföl. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról.-sütőport. 1 kis fej vöröshagyma. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. 10 napig hagyjuk. azután 2 egész tojást. és egy lábasba átszedjük. hogy pépes legyen. Száraz helyen felakasztva tároljuk. majd félig puhára pároljuk. 1 dkg pirospaprika. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. és hosszú rudacskákat formálunk. 8 dkg liszt. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. amennyi a szalonnát ellepi. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). 15 dkg vöröshagyma. Kolozsvári szalonna 2. 2 gerezd fokhagyma. majd ráöntjük a szalonnára. apróra metélt fokhagymát. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. szellős helyen felakasztva tároljuk. Ezután annyi vizet forralunk. Másnap oldalait körüligazítjuk. fakalapáccsal jól kiverjük. és a megtisztított. Kolozsvári szalonna 1. 1 csomó kapor. és a sajtot ráolvasztjuk. majd hűvös. További 10 napig érleljük a páclében. 8 dkg zsír. Oldalait késsel simára formázva. fedő alatt puhára pároljuk. Klemi 271. Megsózzuk. Ráöntjük a rostélyosra. a savanyú káposztát. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 2 g köménymag. 10-12 napig tartjuk benne. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. 14 dkg porcukrot. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. megsózzuk. zsírozott. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. és 2-3 percig forraljuk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. Hozzávalók: Húsos szalonna. 97 . A rostélyosszeleteket kiveregetjük. kézzel jól eldolgozunk. ízlés szerint só. és minden oldalán alaposan besózzuk. 15 dkg párizsi vagy krinolin. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. V. Nagyon sokáig eláll. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk.DPG Recepttár 271. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 80 dkg savanyú káposzta. kevés forró zsírban elősütjük. só és törött fekete bors. 10 dkg reszelt sajt. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. a köménymagot és felforraljuk. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. 20 dkg só.-vanillincukrot. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. beletesszük a zúzott fokhagymát. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. lisztbe mártjuk. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. 0. megszórjuk pirospaprikával. két végére erős zsineget fűzünk. V. bőrét tisztára kaparva. Tartós. 3-4 napig füstöljük. és a rostélyosokra öntjük. majd serpenyőben hevített. ízlés szerint mustár és ketchup. meleg vízben újra megmossuk. Kolozsvári rostélyos 2. 10 napig mindennap megforgatjuk. Sóval dörzsölve. igen jó sütemény. felforraljuk. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. a köménymagot. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. 3 dl tejföl. só. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. egymásra téve. 1/2 cs. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. Kivéve meleg vízzel mossuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük.

sóval. Hozzávalók: 1 kg lapocka. rátesszük a töltött káposzta tetejére. egymás mellé helyezzük a töltelékeket. ízlés szerint majoránna. a megmosott. 3 db tojás. pirospaprika. 2 tojás. amíg a fazék meg nem telik. 2 gerezd fokhagyma. 2 fej vöröshagyma. Erre újabb káposztaréteget borítok. A sonkaszeleteket ráhelyezem. borssal. végül beborítom a megmaradt káposztával. erre kerül a darabolt füstölt hús. Rászórom a zúzott fokhagymát.és fokhagymakrém. 20 dkg rizs. 2 órán keresztül pároljuk. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra.DPG Recepttár 271. 1 Klemi 271. 20 dkg rizs. fedeles cserépedényt). és a káposzta negyedrészét elterítem az alján. 15 dkg zsír. 6 dl tejföl. 16 db savanyúkáposzta-levél. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. azután ismét egy sor töltött káposztát. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. A lapockát megdarálom. borssal. ráöntöm a tejfölt. 1 csésze rizs. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. só. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 1-1 késhegynyi hagyma. és 3 órán keresztül. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. 50 dkg füstölt kolbász. 1 evőkanál só. 2 gerezd fokhagyma. Befedem a tetejét. erős tűzön. ismét egy sor káposztát mindaddig. majd sorban. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. a felvert tojásokkal. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. csak amikor disznóölés van. kis lángon párolom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 1 csomag szójagranulátum. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. A zsírral kikenünk egy nagy lábost. majd egy sor hurkát. és a tálat saját. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. Megsózom. 1. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. 6 dl tejföl. törött bors. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. 15 dkg zsír. 3-4 db káposztalevél. ízlés szerint törött fekete bors. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. 2 fej vöröshagyma. egymás mellé rárakom a töltelékeket. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). majd fedő alatt közepes lángon. tokaszalonnát. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. sertésdagadót. Hideg sütőbe tolom. 2 tojás. majd sorba. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. Megsózzuk. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. ugyancsak beáztatott fedelével befedem.5 kg savanyú káposzta. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk.) Kolozsvári töltött káposzta 2. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. 2 gerezd fokhagyma. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. pirospaprikával. Tálalás előtt hirtelen. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. 1. és a mélyhűtőben lefagyasztom. Kolozsvári töltött káposzta . Akkor annyi vizet öntünk rá. 2 db babérlevél. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. majd a tekercsek két végét behajtom. majd adagokra osztom.másképpen. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. 1 kg sertéskaraj. hogy abban főjön meg egészen. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. só. piros fűszerpaprika. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. a felvert tojásokkal. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. sóval. 98 .5 kg savanyú káposzta. majoránna. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. majoránnával. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. majoránnával és pirospaprikával. amennyi ellepi.

2-3 dl Dreher sör. A káposztát kimossuk szűrőben. 1 csapott evőkanál tejföl. késhegynyi őrölt bors. sóval és vegetával. megforgatjuk. 5 dkg füstölt szalonna. a nyers tojást. felforraljuk.és fokhagymakrémmel. lisztbe forgatjuk. 1 fej vöröshagyma. Hagyjuk. Elkészítési ideje: kb. majoránna. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. 2 paradicsom. 2 evőkanál zsemlemorzsa. fél liter vízzel. 1 teáskanál majoránna. 2 gerezd fokhagyma. gyömbér. meghintjük a fűszerekkel. Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. Tovább keverjük. Hirtelen. Hústűvel lezárjuk a nyílást. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. vagy fehérpecsenye. 1 gerezd fokhagyma. bazsalikom. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. hogy kihűljön. liszt. 1 késhegynyi törött fehér bors. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. 2 fej vöröshagyma. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. A megmosott. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. paradicsomot. Hozzádolgozzuk a tojásokat. Megtöltjük a húst. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. 99 . a tejfölt. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 2 dl húsleves vagy bor. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). majd zsírját kisütjük. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. 1 evőkanál paradicsompüré. kakukkfű. és fedő alatt puhára pároljuk. 1 kanál lisztet és félretesszük. 1 kis fej vöröshagyma. megsózzuk. só. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. 2 evőkanál liszt. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. a hagyma. a zsemlemorzsát. és a kuktát lezárjuk. Klemi 271. pirospaprikát. A levébe paradicsompürét teszünk.DPG Recepttár 271. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. 2 kemény tojás. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. Sok tejföllel tálaljuk. só. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. borsot. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. 2 dl sör. és egy kevés reszelt gyömbért. 2 közepes nagyságú sárgarépa. sót. szendvicskenyerek. rozmaring és bazsalikom. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. 30 perc. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. zöldpaprikát. és a káposztába helyezzük őket. 5-10 dkg füstölt szalonna. fedő nélkül puhára főzzük. ízlés szerint só. kemény tojásokat. aláöntjük a sört. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. A szendvicskenyerekre kenjük. késhegynyi pirospaprika. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. paprikával. 1 késhegynyi pirospaprika. a sót és a borsot. Felengedjük kb. 25 dkg darált sertéshús. 1 nyers tojás. 1 diónyi vöröshagyma. olaj. meghintjük egy kevés liszttel. A szójamasszából gombócokat formálunk. összevagdossuk. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. rozmaring. és üvegesre pirítjuk. bors. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. a szétzúzott fokhagymát. Ezután a darált húst tálba tesszük. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. vegeta. sőt meg is dermedjen. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. zöldpetrezselymet. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. csipetnyi só (a szalonna sós). 2 répa. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. és alaposan összegyúrjuk.

és tejszínnel meglocsolva. fedő nélkül zsírjára sütjük. 2 evőkanál liszt. Ezután a húst rádobjuk. 10 dkg vöröshagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. ráteszem a húst. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. 10 dkg vaj. Közepes tűzön 20 percig főzzük. 3 narancs. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. közben ízlés szerint fűszerezzük. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. 2 evőkanál olaj. hagymával. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. 2 dkg füstölt szalonna. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). 2 zeller. 1 fej vöröshagyma. Felöntjük vörösborral. majd kis kockákra vágjuk. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. Ha a hús teljesen puha. Belerakom a répát. és tovább pirítjuk még 5 percig. A sütőből kivett amurra öntjük. Pirospaprikát adunk hozzá. fél pohár tejszín. és készre párolom. 2 dkg fokhagymakrém. és kb. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1. 10 perc alatt készre sütjük. két narancs levét. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. ügyeljünk arra. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 1 liter olaj. Amikor az olaj már megkapta. törött borssal. és erős lángon megpirítom. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. 3 dkg pirospaprika. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük. 2 pohár tejföl. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. só. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. 1 dkg őrölt kömény. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 1 nagy fej vöröshagyma. villával megforgatjuk. majd fedő alatt puhára pároljuk. 2 db ecetes uborka. és a távolság is egyforma legyen. 5 dkg delikát. vegetával. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. uborkával. fűszerek. és rövid lére felöntjük úgy. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. ízlés szerint sóval. borssal. ízesítjük sóval. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. Ízlés szerint cukrozzuk. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász.2 kg amur. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. 2 fej vöröshagyma. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. és kivajazott tepsibe helyezzük. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. tesszük. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). kevés cukor. A húst megmossuk. 2 dl száraz vörösbor. 30 dkg liszt. só. 1 dl tejszín. vágjuk. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. fél kg csiperkegomba. bors. a paradicsomot és répát felszeletelem. 100 Klemi 271. levébe tesszük a 6 cl rumot. füstölt szalonnával. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. só. és gyakori keverés közben hirtelen. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. borssal.5 . sütjük.5 dl víz). A vöröshagymát megtisztítjuk. A húst kivesszük. majd besózzuk. tesszük.DPG Recepttár 271. erős tűzön fehéredésig pirítjuk. paradicsomot. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. 6 cl rum. 1 sárgarépa. só. felforraljuk. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. Meghintjük sóval. Körösi. és a forró olajon üvegesre pároljuk. hagyjuk. letörölgetjük. jól átforgatjuk. Ízlés szerint párolt rizzsel. .

25 dkg gomba. galuskával tálaljuk. fehérbors. 4 gerezd fokhagyma. majd kb. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 25 dkg burgonya. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 2 db zöldpaprika. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Ezután a Klemi 271. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. majd visszahelyezve a sütőbe. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. 20 dkg vöröshagyma. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. majd összekeverve a fűszerekkel kb. őrölt kömény. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. 35 dkg hagyma. felöntjük vízzel. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. az összevágott fokhagymát és hagymát. 2 dl tejföl. delikát ételízesítő. bors. 10 dkg zsír. rá karikára vágott burgonyát teszünk. 25-30 percig állni hagyjuk. delikát. Pirospaprikával. aprólékot. és 25 percig főzzük. amit hagymakarikákkal szórunk meg. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 2 pohár tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. főzzük. pirosarany. újabb 15 percig készre sütjük. és állni hagyjuk 20-25 percig. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. 2 dl étolaj. pirosarany. tarhonyával. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. Delikát 8. pirospaprika. 2 fej vöröshagyma. kömény. fokhagyma. 15-20 dkg őrölt paprika. Bármilyen kifőtt tésztával. 2 kg pontyfilé. A zöldpaprikát. 2 csapott evőkanál pirospaprika. sűrítjük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 15 percig sütjük. fűszerek: só. 5 dkg füstölt kolbász. 1 dl étolaj. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. és a lét átpasszírozzuk. Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. delikát. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 5 dkg pirospaprika. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. Sütőben kb. 1 fél babérlevél. 101 . őrölt kömény. 1 db paradicsom. 4-5 db csípős zöldpaprika. fűszerek: só bors. Delikát 8. mintegy 15 percig főzzük. 1 db zöldpaprika. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 1 nagy paradicsom. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük.5 -2 kg busa. 2 fej vöröshagyma. 2O dkg koleszterinmentes tészta.DPG Recepttár 271. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. paradicsomot beleaprítjuk. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. szárított kakukkfű. 5 dkg füstölt szalonna. Körösi kapros. A tűzről levesszük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 3 db közepes nagyságú paradicsom. színesítjük. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük.

10-15 perc alatt készre főzzük. 8 dkg fűszerpaprika. A darabolt kaprot hozzáadva. citrommal. fél liter étolaj. Mindezeket egy tálba tesszük. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. belerakjuk a belsőséget úgy. 102 . fél fej vöröshagyma só bors. ráöntjük a halszeleteket. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. fél kg harcsaszelet. és egy nyers tojással összekeverjük. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. 10 dkg morzsa. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. tej). nem túl mélyen bevagdossuk. 1 dkg csemegepaprika. Kissé megrázzuk. citromlével ízesítjük. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. 3 db zöldpaprika. fél litert számítva. 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. petrezselyemzöld. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. hogy ne törjön össze. helyezzük. szükség szerint utána ízesítjük. 3-4 fej csiperkegomba. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. 20 dkg vöröshagyma. 1 dkg só. 1 db citrom. Tartármártással. szabad tűzön is elkészíthető. csontokat nagyon jól megmossuk. és mindkét oldalát pirosra sütjük. adagonként kb. A tűzről levéve azonnal. 1 dkg só. és készre főzzük 15-20 perc alatt. borsot. sót. Bográcsban. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. majd a halat belülről megsózzuk. és lassú tűzön kb. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 1 db babérlevél. és enyhén megborsozzuk. A csontokat addig főzzük. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. 1 db nyers tojás. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. kevés étolaj. 30-50 dkg). Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. 1 pohár tejföl. ha forrni kezd. 8 dkg vöröshagyma. Klemi 271. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé.DPG Recepttár 271. fél pohár tejszín. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. feltesszük főni annyi vízbe. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. halfej. só. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. Amikor a hagyma elkészült. Galuskával tálaljuk. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. 1 kg halbelsőség (ikra. a babérlevelet. forrón tálaljuk. Gyengén megsózzuk. Ezután rátesszük a paprikát. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. és fedő alatt pár percig pároljuk. apróhal. beletesszük. sóval. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. az összetört fokhagymát. fél kg süllőszelet. Másik edénybe szedünk hallevet. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. 1 gerezd fokhagyma. kifőtt tésztával tálaljuk. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. vagy salátákkal kínáljuk. 2 zsemle. 1 dkg törött bors. hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. hogy egyenletesen süljön át. hogy a lé ellepje. hogy jól ellepje. 1 dl tejföl. l kg pontyfilé. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. Megízleljük. a hagymát apróra vágva tesszük bele. 8 dkg só. és világos színűre pirítjuk.

leöntjük a mártás felével. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. felcsavarjuk. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. Kunsági leves 1. és jól összekeverjük. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. és zsírjára sütjük. burgonyapürével tálaljuk. A gombát finomra vágjuk. 3 tojás. Delikátot. sót. A reszelt vöröshagymát. kisebb zeller és karalábé. Saját mártásával. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. a tojást. 2 tojássárgájából. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. 1 tojás sárgája. Főzzük készre. só. kevés vízzel felöntögetve. lisztel elkevert tejfölt. meleg helyen kelni hagyjuk. sóval. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. felszeleteljük. 30 dkg sertéshús. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. felöntjük 1 dl borral. hozzáadjuk a tejben áztatott. és kevés zsiradékon körbe sütjük. kakukkfüvet. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát.5 -2 kg). Harminc dkg sertéshúst megdarálunk. meghintjük pirospaprikával. só. sót adjunk hozzá. majd hozzáadunk 4 dl. Négyszögletesre vágva tálaljuk. faljuk be. és hústűvel megtűzzük. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. borsot. 30 dkg velő. és a hús egyik felére kenjük. 2 db tejben áztatott zsemle. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük. 20 dkg gomba. 4 dl tejföl. bors. megborsozzuk. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Kicsit hűlni hagyjuk. és óvatosan felcsavarjuk. félujjnyira nyújtott. tésztát gyúrunk. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. kakukkfű. a finomra vágott sertésmájat mustárral. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Ezután ledaráljuk. s átszűrjük. a megkelt. ráhalmozzuk a tölteléket. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. sóval. megsózzuk. Hústűvel összetűzzük. A másik felére kenjük a gombás pépet. gyökér. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. s mikor picit megkapja. 10 percig forraljuk. Süssük zsírjára. megsózzuk. kevés hagymán megpároljuk. borssal. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. 10 dkg vajból. Előmelegített tálra tesszük. majd kevés vízzel puhára pároljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. paprikakrém. amennyi ellepi. hogy kemény legyen. Pirítsuk. 103 . rátesszük a habosra felvert tojásokat. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. kis sóval. Klemi 271. 12 dkg liszttel. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. fedő alatt puhára pároljuk. A többit mártásos csészében tálaljuk.DPG Recepttár 271. 1 dl bor. 3 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. Megtűzzük hústűvel. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 8 dkg zsír. kis sóból. Kidolgozva letakarjuk. sózzuk. annyi tejből. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. 3 fej vöröshagyma. 50 percig. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. Kunsági karaj. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. Kb. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. hagymás zsíron megpirítjuk. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. felforraljuk. 2 kanál tejföl. szétmorzsolt zsemléket. törött bors.

kivajazott tűzálló tálba helyezzük.DPG Recepttár 271. megborsozzuk. jól kiverjük. Ha forrásnak indult. amelyben a hús sült. hogy ellepje. Sóval. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. 104 . 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 10 dkg petrezselyemgyökér. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. 5 dkg zeller. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. 4 dkg vaj. Sóval. 1 gerezd fokhagyma. őrölt bors. teljesen kihűtjük. vörösbor. és a sütőben kissé megpirítjuk. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. törött borssal. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. nem túl hideg helyre téve. és fűszerezzük. bezöldségeljük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. vagy vízzel felengedjük. 15 dkg gomba. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. naponta megforgatjuk. 5 dkg mazsola. 15-20 babérlevéllel. só. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Sóval. Csontlével. 25 dkg mandula. néhány szem feketebors. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. utánízesítjük. tejfeles habarással besűrítjük. és együtt puhára főzzük. még néhány percig forraljuk. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. és együtt puhára főzzük. 5 dkg vöröshagyma. Csontlével vagy vízzel felengedjük. 8 dkg cukor. A pácból kiszedve megtöröljük. 2 csapott ek. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. 15 dkg sárgarépa. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. barack kompót. 5 tojás. Klemi 271. Így hagyjuk 2-3 napig. 2 dl tejföl. Ráöntve a sonkákra. 2 dl tejföl. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. a sonkákra dörzsöljük. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. só. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 4 dkg zsír. és hideg vízben feltesszük főni. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. majoránnával ízesítjük. 40 dkg sertéshús. szerecsendió-virág. só. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 15 percig sütjük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. a tetejét meghintjük szerecsendióval. 2 csapott ek. megsózzuk. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. tejfeles habarással besűrítjük. törött borssal. 5 dkg vaj. 1 tojással. bors. hogy jól átjárja a lé. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. 11-15 napig. Forrón tálaljuk. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. szerecsendió. megfüstöljük. lehabozzuk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. pirospaprika. egy kevés paradicsompüré. Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. egy kis gyömbér. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. 5 dkg karalábé. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. Ráöntjük a vajat. 4 dkg zsemlemorzsa. majd forrón tálaljuk. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda.

leöntjük egy 105 Klemi 271. Feltekerjük. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. a kölest puhára főzzük. 10 gerezd fokhagyma. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. A zsemléket jól kinyomkodjuk. 2 db tojás. 5 fej hagyma. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. Hozzáadom a megdarált húst. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 4 db tojás. a szalonnát. 2 evőkanál köménymag. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. a megtisztított. só. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. 1 csomag újhagyma. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. 2 dl tej. gyömbér. a hóst megdarálom. 1 kiskanál pirospaprika. borsozzuk. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. a tejföllel. 2 fej vöröshagyma. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. törött bors. Sózom. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. és sajtot fektetünk rá. olaj. 5 dkg füstölt szalonna. meghintjük porított kakukkfűvel. 3 dl olaj. fűszerezzük. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. 20 dkg óvári sajt. majd alaposan eldolgozom az egészet. A hurkákat megszurkálom. hideg vízzel leöblítem. Hagymás burgonyával tálaljuk. 6 szelet sonka. borsozzuk. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 2 db főtt tojás. felaprítjuk. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. Henger alakúra formázzuk. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. 2 db zsemle. sózzuk. ízlés szerint. sózzuk. A lereszelt vöröshagymát. borsozzuk. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. zsemlemorzsa. megsózzuk. 1 fej vöröshagyma. és megsütjük. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. 15 dkg gomba. a sajtot. az újhagymát vékony karikára vágjuk. adunk hozzá két tojást. zsemlemorzsával meghintjük. . a főtt tojást. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. 10 dkg tüdő. Valamennyit összevegyítjük. 10 dkg füstölt szalonna. majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. 60 dkg burgonya. hurkabélbe töltöm. egy-egy szelet sonkát. bors. és forró olajban szép pirosra megsütjük. 6 szelet füstölt sajt. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. kakukkfű. kávéskanálnyi szegfűszeg. kevés szerecsendióval. majd a keményre felvert tojáshabbal. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. 50 dkg rizs. megszórjuk a megmosott mazsolával. pihentetjük. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Frissen kell fogyasztani. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. gyömbérrel. A burgonyát megreszeljük. két evőkanál lisztet. a szegfűszeget.5 kg nyesedékhús. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. 1 kis fej vöröshagyma. és elkeverjük. só. 2 evőkanál liszt. a tojássárgákkal. majoránna. Megfőzöm a rizst. uborkát apró kockákra. olaj. szerecsendió. megsózzuk. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Hideg vízbe szedem. a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. és kizsírozott tepsibe helyezzük. 60 dkg toka. 10 dkg oldalas. majd leszikkasztom. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. só. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá.DPG Recepttár 271. A zsemléket tejben megáztatjuk. és összekeverjük. pirospaprikával. 1 csomag zöldpetrezselyem. 10 dkg só. 2 liter vér. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. bors. 1 ek. só. 2 db savanyú uborka. vagy tarja. és fél órán át.

mérsékelt tűznél megsütöm. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. 15 dkg rizs. 50 dkg burgonya. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. 3-4 evőkanál liszt. 1 gerezd fokhagyma. 40-50 dkg vöröshagyma. 1 dkg zsír. 1 csapott kiskanál őrölt bors. 25 percig sütjük. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 2 tojás. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. 18 dkg margarin. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. Előmelegített sütőben kb. 1 adag káposztasaláta. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. a reszelt hagymát és a sót. 1 dl tej. 1 csapott evőkanál só. majd előmelegített sütőbe helyezve. megszórom sóval és borssal. forró sütőbe tolva. A sütéshez: bő olaj (zsír). Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. és a tálat befedem. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. petrezselyemzöld. bors. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. kiverjük. mindkét oldalán átsütöm. 40 dkg zsír. 1 teáskanál só. A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. pirosra pirítom. kb. megsózom. vékonyan zsírral kikenjük. közepes lángon szép pirosra sütjük. Borssal ízesítjük. Panírozzuk. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk. A margarint elmorzsolom a liszttel. Elkészítési ideje: kb. 1 cs. 5 dkg vaj. Sóval. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Ha a tészta már sima. kb. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 10 dkg liszt. só. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. vöröshagyma. Az érméket ezzel megszórjuk. káposztasalátával díszítjük. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 90 perc. 1 dl paradicsompüré. 1 dl fehérbor. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát.DPG Recepttár 271. majd a kockára vágott. befedjük a burgonya másik felével. hozzáöntjük a bort. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. néhány szál petrezselyem Klemi 271. Előmelegített. 2 dl tejszín. majd zsírban pirosra sütjük. 106 . A vajon. erős lángon. 1-1 paprika és paradicsom. Belerakjuk a burgonya felét. 1 dkg só. hozzárakom a tojásokat. 7 evőkanál liszt. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. A tálaláshoz: néhány salátalevél. az egészet egyöntetűvé keverjük. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. 20 dkg párolt rizs. Az egészet jól összegyúrom. 1 kis fej vöröshagyma. és lisztbe mártom. 1 kg). Előmelegített. Rizskörettel tálaljuk. 1 dl olaj. ízlés szerint só. és az egészet befedjük alufóliával. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. és megsózzuk. és készre pároljuk. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. 5 dkg vegyes zöldség. Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. 2 egész tojás. majd a tetejét levéve. 10 dkg kolbász. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. a tejet.

1 dl olaj. illetve a hagymára szórjuk. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. 1 nagy fej vöröshagyma. az olajban üvegesre pároljuk. 1 evőkanál mustár. 5 dkg vaj. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. jó puhára pároljuk. egy csipet kakukkfű. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. Bő. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. a haltepertőt. a cukorral és a zúzott fokhagymával. babérlevéllel. és vékony szeletekre vágom. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. csak annál rövidebb ideig főzzük. mint a káposztát. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Fedő alatt. leöntjük 1 dl fehérborral. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. A csirkemelleket kicsontozom. kevés cukor. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. só. Kicsit állni hagyom. 1 szegfűszeg. és kész is van a köret. majd a hagymát ráhalmozzuk. őrölt szerecsendió-virág. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 2 dl fehérbor. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. a szálkáit is kiszedjük. vékony karikákra vágjuk. A mártásba belekeverjük a megmosott. meghintjük pirospaprikával. A vöröshagymákat megreszeljük. az alja egy kissé megpirul. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. majd a nedvességet leitatjuk róla. 4 vöröshagyma. ízlés szerint. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. és fedő alatt puhára pároljuk. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. mire felolvad. 2 gerezd fokhagyma. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. majd bő. Lefedjük. 2 tojás. külön-külön jól összekeverjük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta.DPG Recepttár 271. és amennyire csak lehet. a sóval. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. a hagymát és a káposztát. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. törött bors. Sok salátával és tartármártással kínálom. az olajjal. Közben öt csomó. végül paprikával. de takaréklángon aranysárgára sütöm. kakukkfűvel. 1 babérlevél. forró olajban. só. ízlés szerint só. mindössze 2 percig. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. Elkészítése: A karajt megsózzuk. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. Fatálon tálaljuk. lecsöpögtetjük és megsózzuk. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. A többit borssal és sóval együtt a halra. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. gyűrűire szedjük. 107 . 1 gerezd fokhagyma. majd a hagymás tojásba mártom. olaj a sütéshez. forró tálra fektetjük. 4 evőkanál olaj. megborsozzuk. törött bors. Öntünk rá 1 dl fehérbort. majd megsózom. bekenjük mustárral. 1 nagy fej vöröshagyma. A fokhagymát szétzúzzuk. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. Klemi 271. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. 30 perc. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Elkészítési ideje: kb. 2 evőkanál ecet. mártásban időnként megforgatva. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Makói pecsenye Kicsontozunk. 1 nagy savanykás alma. szegfűszeggel ízesítjük. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. A hagymát megtisztítjuk. Tört burgonya illik hozzá.

törött borssal és mustárral ízesítjük. 1 teáskanál mustár. majd összekeverem a felvert tojással. a liszttel és a fűszerekkel. törött borssal ízesítünk. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. tűzdelt húst. 1 dl száraz fehérbor. majd a tésztába mártjuk. Sóval. és bő. kevés liszttel sűríthetjük. 1 dl száraz fehérbor. utánasózhatunk. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. hogy elég sós-e. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát.) A bordákat Klemi 271. 3-4 evőkanál liszt. 3-4 ek. kevés vörösbort öntünk alá. meghintjük törött borssal. Elkészítése: A kikanyarított.DPG Recepttár 271. forró zsiradékban kisütjük. forró olajban pirosra sütjük. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Visszatesszük a félig megpuhult. ízlés szerint só. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. A hússzeleteket először lisztbe. lisztbe mártjuk. zsírban félig puhára sütjük. törött fekete bors. 1 ek. liszt. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. A sonka. A májat felszeleteljük. ízlés szerint törött fekete bors. és együtt puhára pároljuk. majd befedjük a másik szelettel. kevés lisztben megforgatjuk. Ha szükséges. az olajban ropogósra sütjük. 7 g salétromsó. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. 1 tojás. 3 dl olaj a sütéshez. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. 4 fej vöröshagyma. só. majd összehajtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. és kevés mustárral elkeverjük. törött bors. olaj a sütéshez. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. 1 nagy gerezd fokhagyma. Makói szelet 2. só. a liszttel és a fűszerekkel. hűvös helyen tároljuk. és jól lenyomtatjuk. ezt megkóstoljuk. 108 . a borral. és bő. 1 evőkanál fenyőmag. Makói szelet 1. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Felakasztva száraz. a borral. a kis darabokra tört babérlevéllel. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 35 dkg só. és pirosas-barnára füstöljük. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. 2 kis fej vöröshagyma. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. Makói szelet 3. Köményes burgonyával. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. A szokásos módon bundázzuk. 8 dkg liszt. befőttel tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. mustár. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. 4 babérlevél. majd alaposan besózzuk. 1 evőkanál koriander. a megtisztított fokhagymával. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. szikkasztjuk. levet ereszt néhány nap múlva. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. Ha nem elég sűrű.

1 zellergyökér. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. só. A húst darabolva tálra tesszük. laska tészta. 10 dkg sonka. majd borsot teszünk bele. egy fél citrom. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. s a sütőben kb. 3 evőkanál reszelt sajt. 1 evőkanál liszt. 2 teáskanál gyömbér. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. Közben olajjal. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. 1 dl olaj. 1 dl tej. 2 fej vöröshagyma. zellert és a répákat. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. befűszerezzük. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. majd a tésztába mártom. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. 109 . belévetjük az apró halakat és a halfejeket. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. citromszeletekkel. sóval. és a mártást melléöntve tálaljuk. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. 2 tojássárgája. 2 citrom. és megszórjuk. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 1 kiskanál szemes bors. borral és saját levével öntözgetjük. 1 kg burgonya. harcsa. majd megpároljuk a Klemi 271. 30 percig sütjük. és keverés nélkül. A zsidó konyha igen kedvelt. 2 tojás. meghintjük szerecsendióval. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. öntünk rá 1-2 dl vizet. egy kanál lisztel. gyömbérrel kevert töltelékkel. 2 csésze olaj. bors. 2-3 db velős csont. 3 fehérrépa. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. 20 dkg zöldpaprika. Párolt rizzsel körítjük. 15 dkg gomba. 1 csésze tej. 18 dkg vaj. ünnepi étele. 2 dl savanykás fehérbor. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Áttörjük. 10 dkg füstölt szalonna. vajból. 5 dkg vaj. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. citromszeletekkel díszítjük. míg a burgonya és a hal megpuhul. bazsalikom.DPG Recepttár 271. 1 kis fej vöröshagyma. sáfrány. hogy a hallal egy időben puhuljon át. bors. s hagyjuk leülepedni. sovány ponty. Amikor felforrt. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. só. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. rátesszük a húst. reszelt sajtból. csontvelőből. hozzáadjuk a tojásokat. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. Megjegyzés: Más halfajból is pl. 2 evőkanál zsír vagy olaj. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. pár tojássárgájából. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. csomborral. a reszelt vöröshagymát és a sót. bőven sáfrányozzuk. a tejet. a paradicsomot. Ha egy kicsit megpirult. babérlevéllel leborítva. 2 zsemle. Bográcsban. Főzzük. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. de a fejét rajta hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. zöldpaprikát. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 1 kávéskanál csombor. Levesszük a fedőt. megborsozzuk. és felforraljuk. pirosra sütjük. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. petrezselyemzöldje. borssal. forró olajjal leöntjük. szükségszerit sózzuk. 2 babérlevél. szerecsendió. kecsege stb. Ha azonban burgonyával készítjük. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. 20 dkg paradicsom. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. 15 dkg gomba. készíthető. 2 kg hal egészben. A levest letisztítjuk. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 1 sárgarépa. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük.

200 g olaj a sütéshez. 110 . A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. 50 dkg vegyes zöldség. bőrke . A káposzta levét kicsavarjuk. 15 g fűszerpaprika. 4 teáskanál pirospaprika. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. A leves másik felében rizst főzünk puhára. és tálalásig félretesszük. (Ha kuktában készítjük. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. Miskolci kocsonya 1. 2 evőkanál kristálycukor. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. felszeleteljük. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. só. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. majd diót. 2 db közepes paradicsom. majd leszűrjük. 3 evőkanál liszt. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. mint a bográcsgulyás. 3 gerezd fokhagymát.5 kg savanyú káposzta. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg olaj vagy zsír. 6 mokkás kanál rum. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 2 fej vöröshagyma. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. 2 nagy. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. 3 evőkanál cukor. 20 dkg gomba. 10 g fokhagyma. 3 dl tejföl. 3 dkg liszt. és az almákat meghámozzuk. akkor csak kb. kevés vízzel a húshoz adjuk. őrölt bors. Sózzuk ízlés szerint. 30 g liszt. és mély tányérokba tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk. és azt is beletesszük. kicsontozzuk. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Kb. Sózzuk. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab.5 kg borjúcsont. kevés pirospaprikát. törött bors. és 180 fokon 40 percig sütjük. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 2 tojássárgája.5 kg megtisztított kocsonyahúst . majd amikor megfőttek. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot.5 liter vízben felteszünk főni. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 3 dkg vaj. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. 50 percig főzzük. de ügyeljünk rá. mazsolát.) Mikor a hús megpuhult. 5 dkg rizs. tejfölös habarással besűrítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. A húsokat kicsontozzuk. a levesből kivesszük. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. majd kiforraljuk. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük. 80 g olaj. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. Egy fej tisztított vöröshagymát. másfél óra hosszat főzzük. Sózzuk. végül egy kis kanál rumot. hogy levesünk ne legyen hígabb. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. 3 teáskanál köménymag. 1 db babérlevél. 10 dkg lencse. fél csomag sütőpor. Előmelegített sütőbe tesszük. láb. erős paprika.sertésfej. 3 dkg mazsola. és zsírjára pirítjuk. 5 dkg zsír. 3 db tojás. amint megfőtt. kockára vágjuk. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. 100 g burgonya. 1. 50 g liszt. 1. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. húsos zöldpaprika. Ráöntjük a levet. 3 dl tejszín. és beszórjuk a kristálycukorral. Mikor kész. Az almák közepét kivágjuk.DPG Recepttár 271. Ha erősen szeretjük. só. Egy napig hideg helyen tartjuk. Ízlés szerint: Só. 50 g vöröshagyma. 3 dkg só.3. 1 kis fej hagyma. 5 szem meggy.

A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. felbontjuk. Nagyon látványos és nagyon finom. Ha úgy ítéljük meg. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. mutatósabb. Vigyázzunk. 0. 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak). Sózzuk. 1 mokkáskanál törött bors. 60 dkg pacsni. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. 1 kanál mustár. magyaros rántás. Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. 0. 1 db paradicsom. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. Hangosan bugyogjon a lé. 0. Tűzről lehúzva hűtjük. és forró olajban ropogósra sütjük. 2 dl tejföl. Így főzzük. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. és már kész is a fűszeres. Ezt követően péppé törjük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá.001 kg majoránna. mert van. (marhahús. magyaros rántást. Így azonban a halászlé simább. 1-2 db halászlékocka. 0.03 kg só. kevés vizet. majd ráöntjük a tejfölt. 1 mokkáskanál pirospaprika. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. Az egészet egy tálba tesszük. a hasaalját és a farkát levágjuk. és nem esik szét. könnyű tésztát készítünk. egy kanál Vegetát. 111 . 0.40 kg hagyma. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. nem baj. Így ízesebb lesz a hal húsa. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára". és fedő alatt puhára pároljuk. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. besózzuk. kifőzzük. 0. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. daraboljuk. mint egy pürét. és habzásig pirítjuk. Így főzzük 25 percig. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. 1 kanál Vegeta. hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. a finomra vágott (nem darált. Közben elkészítjük a fűszeres.60 kg sertésmáj. rátesszük a lisztet. szinte. és tejföllel meglocsoljuk. mellérakjuk a dödöllét. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá.20 kg zsír. hogy a főtt burgonyából.05 kg só. Jó puhára pároljuk. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. 1 gerezd fokhagyma. majd levesszük a tűzről. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. őrölt borssal ízesítjük. nem pacsi) 1 dl olaj. 1-3 db cseresznyepaprika. míg a bab félpuha nem lesz. Mindezt erős lángon főzzük. A bográcsba beletesszük a hal fejét. és még 18 percig főzzük. A hagymát karikákra vágjuk. amit külön kínálhatunk. A halat külön tányérokba tesszük. egy-két órát. Teljesen lehűtjük. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. szalonnával.15 kg zsír. 0. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. a többi haldarabot.05 kg őrölt bors . hogy elforrta a levét. 0. és így kínáljuk. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. 1-2 db hüvelyes paprika. 0. Galuskával tálaljuk. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Beletesszük a paradicsomot. jól összekeverjük. A tisztított. 0. egy kanál törött borsot. 1 púpozott kávéskanál majoránna.DPG Recepttár 271. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. tészta. 0. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. hasaalját és farkát. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Hideg vízzel simára keverjük. hogy száraz legyen a sült hagyma. aki szereti.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2. ha kicsit habzik. majd tisztított. sóval. Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. úgy helyezzük az asztalra.0 kg burgonya. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. Liszttel leszórva elkeverjük. különtesszük. lisztből. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. olajon üvegesre pároljuk. finomabb. A tálalás úgy történik.40 kg sertéstarja. 0. irdaljuk.20 kg füstölt kenyérszalonna.5 kg liszt. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. 9-10 evőkanál fűszerpaprika.

porcukor 17 dkg. melegen tartjuk. és hozzáadjuk a sertéshúst is. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 evőkanál szójaszósz. bors. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 30 dkg marha felsál. borsozzuk. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. 1 csomag tortapor keverék. megmossuk. nem túl közel egymáshoz. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan. kissé kiverjük. megsózott. 2 fej vöröshagyma. bors. mindkét oldalukon 5 .5 percig sütjük. só. A cukortól fényes. só. rádobjuk a zöldségeket. 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. Kb. Ha kisült. közepes gyorsasággal. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. besózzuk. 1 dkg pirospaprika.5 dl vízben megfőzünk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. 15 dkg gomba. 1 vastagabb póré. . 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. és egy kevés olajban megpároljuk. 2 gerezd foghagyma. 400 g sütőtök. ízlés szerint sózzuk.DPG Recepttár 271. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. A masszából kis golyókat formálunk . szintén pirított mandulát. 1 csokor snidling. A gombát vékonyra fölszeleteljük. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. lefedjük. és 2 evőkanál felforrósított olajban. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. vanília 1/4 rúd. 3 tojás. állagát keksz morzsával javítjuk. és vékony csíkokra vágjuk. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. két részre vágjuk. mandula 7 dkg. Félig megpároljuk. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. Ha kihűl. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 4 evőkanál olaj. Vágott felüket porcukorba mártjuk. 1 dl olaj. 1 kanál paprikakrém. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. A zöldségféléket megtisztítjuk. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. szórjuk meg porcukorral. Áttesszük a húst egy másik edénybe. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Meleg. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. zsírjára sütjük. Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. 1. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve 112 Klemi 271. Ha lágy a tök. de nem túl forró sütőben sütjük. barna. zsírjára sütjük. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. zsírjára pirítjuk. Villával pépesre törjük. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. hogy minden vizet magába szívjon. a díszítéshez porcukor. paprikával megszórt hagymára. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. tojás 6 db. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. és kevés vaníliát. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. esetleg mazsolát -. gyömbérrel. és paprikakrémmel ízesítjük. és néhány percig állni hagyjuk. a szójaszószt és a chilit. nagy paprika. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. 1 piros húsú. 50 dkg sütőtök. majd a kész húshoz keverjük. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. a vágott snidlinget. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. vaníliamáz. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük.

113 . tárkonyecettel vagy citrommal. 75 dkg sütőtök. 50 g finomliszt. A tepsit kibéleljük alufóliával. a magjait eltávolítjuk.DPG Recepttár 271. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. csipet cukor. A hagymát kockákra vágjuk. 80 g vaj. kevés gyömbér. fél citrom leve. félpuhára főzzük. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. tiszta konyharuhára terítjük. Nagydobosi sütőtök. a sütőben puhára sütjük. kimagvalt. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. 2 tojás. 50 g edami vagy trappista sajt. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 1 kg sütőtök. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. majd kivesszük. citromlé. 2 tojássárgája. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. só. és néhány percig forraljuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. borssal. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. Végül citromlével ízesítjük. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. (Minél több a hab. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. 1 evőkanál liszt. Elkeverve állni hagyjuk. cukorral. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 1 fej vöröshagyma. só. 3 dkg margarin. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. Kakukkfűvel. 5 dl tej. 2 babérlevél. és fél cm vastagon felszeleteljük. Klemi 271. A sütőtököt megmossuk. vagy margarin. 2 tojássárgája. forrásban lévő vízben. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. Az egészet áttörjük. Ha megpuhult. 1 tojás sárgája. A meghámozott. sóval. 10 percig takaréklángon forraljuk. és együtt puhára pároljuk. bors. és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. áttörjük. annál jobb. 2 dl tej. babérlevéllel fűszerezzük. sóval. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. Alaposan lecsöpögtetjük. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 1 evőkanál liszt. 1 csokor metélőhagyma. kevés kakukkfű. 1 evőkanálnyi szójaliszt. és 10 percig pároljuk. amekkorát majd jól átsüthetünk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. törött bors. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. leszűrjük. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 5 percig főzzük. 3 dkg vaj. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben. Kavarjuk össze. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. majd a megtisztított. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. és tetszés szerint ízesítsük mézzel. Készíthetjük úgy is. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. 2 dl csontlé. 40 dkg burgonya. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). só. hozzáadjuk a csontlét és a húst. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 1 csipet őrölt szerecsendió. só. világos vajas rántással besűrítjük. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. citromlével ízesítjük. 4 evőkanál olaj. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. fél liter tej. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. meghámozzuk. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. Tehetünk bele tejfölt is. Felforralva. A megtisztított megmosott. a vajdarabkákkal meghintjük. Fedő alatt. 1 dl tejszín. a leveshez öntjük.) Sütőben addig sütjük.

1 tojássárgája. és kockára vágjuk. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. hogy a tök szélei ne égjenek meg. majd a tököt kb. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. Lehűtve tálaljuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. puhára főzzük benne a rizst. 10 dkg mazsola. hogy pereme is legyen. 2 evőkanál víz. 5 dkg vaj. ízlés szerint sózzuk. és újra forraljuk. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. csipetnyi sóval. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. bevonjuk a mártással. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. ízesített vízben megfőzzük. 1 kiskanál fahéj. így az íze még különlegesebb. A tököt meghámozzuk. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. Ha frissen tálaljuk. fél mokkáskanál citromsavval. Végül beledobjuk a vajat. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. a szerecsendiót. a tejjel felengedjük és sóval. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. és ha elolvadt.DPG Recepttár 271. Az üvegeket lezárva. kimagozzuk. kis darabka fahéjjal felforralunk. féltenyérnyi darabokra vágva. A fazékba visszaöntve. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. A töltelékhez valókat simára keverjük. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. 1 evőkanál porcukor. akkor tartósítószert nem rakunk bele. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. kis virágokat formázunk. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. 114 . A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. cukor. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. végül belereszeljük a sajtot. Tojással megkenjük. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. kevés tejjel összeturmixoljuk. simára keverjük vele. egy kevés cukorral ízesítve. 3 evőkanál rizs. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk.) Klemi 271. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. betakarjuk egy másik alufólia lappal. és hűlni hagyjuk. Belekeverjük a tojássárgájákat. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. kimagvaljuk. már tálalhatjuk is. 1 csokor petrezselyemlevél. (Vigyázzunk. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. fedő alatt. kis lángon nagyon puhára főzzük. enyhe pirulásig sütjük. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 1 liter tej. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. apránként hozzáadjuk a tejet. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 20 dkg Rama margarin. majd visszatesszük a tűzre. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk. vagy evőkanálnyi citromlével. Üvegekbe töltjük. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. Levesszük róla a fóliát. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. só. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). Lehúzzuk a tűzről. 2 dl barna kristálycukor. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 3-4 szegfűszeggel. Forró sütőben 25 percig. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. és ezzel díszítjük. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. Egy pohár vízzel leöntve. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. Közben 2 kg meghámozott. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. csipetnyi só. Közben 4 dl tejet. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is.

1 csomag sütőpor. belesimítjuk a masszát. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. külön . meleg vízben elkezdjük főzni. fél óráig kelesztjük. 3 tojás. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. a pórés sütőtökhöz adjuk. őrölt bors. 1 reszelt jonatán alma. hogy rugalmas legyen. 5 percig pihentetjük. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. 2 tojás. rátördeljük a maradék margarint. 1 gerezd fokhagyma. ezt is puhára Klemi 271. elkészítjük a tölteléket. 10 dkg cukor. 10 percig sütjük. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. 2 evőkanálnyi szójaliszt.DPG Recepttár 271. só. Közben a héjától megtisztított. A reszelt sajtot. leveleire bontjuk. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. só. ahogy a család szereti. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk. két cipóra osztjuk. 2 kiskanál citromlé. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. hűlni hagyjuk. 1 tojás sárgája. 500 g sütőtök. hideg vízbe merítjük. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 10 dkg füstölt szalonna. sóval. legyalult sütőtököt. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. A kisült tésztát úgy daraboljuk. a tejfölt. 2 evőkanálnyi olaj. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. a magokat kidobjuk. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. A meghámozott. kis darabokra vágjuk. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 8 szelet gépsonka. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . és felitatjuk róluk a vizet. apró kockára vágott burgonyát. fedő alatt 10 percig.külön összegöngyöljük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. Kevés sóval. és alaposan kikeverjük. lecsepegtetjük. 1 csomó zöldpetrezselyem. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. 1 dl tejszín. 1 evőkanál rum (citromlé). A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. vékonyan meghámozott. leöblítjük. ha kell. a fűszereket beleforgatjuk. bors. Burgonyapürét. 20 dkg burgonya. 3 evőkanál tejföl. késhegynyi só. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 115 . A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. hozzáfőzzük a megmosott. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. 15 dkg zsír. a tökpürét. kimagozott. kakukkfűvel ízesítjük. hozzáadjuk a meghámozott. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. 20 dkg trappista sajt. pároljuk. 1 tojás. 1 közepes póréhagyma. Alaposan bedagasztjuk. majd a tésztából kimaradt. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. amikor a sütőtök puha. 2 dl tej. hosszúkás tálra borítjuk. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 5 dkg élesztő. habbá vert fehérjével megkenjük. 1 kiskanál cukor. 80 g margarin. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. 2 dl tej. Kiszedjük.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük. gőzöljük. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 80 g ementáli sajt. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. a tojásokat. Mialatt a tészta pihen. őrölt szerecsendió. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. A sütőtököt meghámozzuk. 12 dkg finomliszt.

1 doboz mirelit majonéz. Ha kihűlt. 1 dl tejföl. 1 narancs leve. 1 fej vöröshagyma. gyorsabban készül el. 1 sárgarépa. A megmosott. 1 dl tej. 10 dkg marinál paprika. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. meg a fűszereket hozzáadjuk. apránként belekeverjük. 1 tyúkhúsleveskocka. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. fahéjjal. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. Salátástálba öntjük. lazán felsodorjuk. kis kockákra vágjuk. és a sütőporral habosra keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. porcukorral meghintve tálaljuk. A narancslevét. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. és sós vízben puhára főzzük. kilisztezett formába töltjük. kimagvalt. késhegynyi reszelt szerecsendió. 4 kemény tojás. tejjel simára kavarjuk. egy kevés reszelt citromhéjjal. a tejport. 116 . hozzákeverjük a szóját. és 4 dl vízzel felöntjük. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. Kockákra vágjuk a sütőtököt. fél citrom levével és reszelt héjával. majd alaposan lecsepegtetjük. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. 5 dkg zsemlemorzsa. 1 db citrom. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. porcukor a szóráshoz. a tetejét is zsírral megkenjük. 1 csokor metélőhagyma. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. 10 dkg kristálycukor. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. lecsöpögtetett. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. porcukorral. bors.DPG Recepttár 271. a csíkokra vágott marinál paprikával. 1 dl olaj. 1 kiskanál reszelt narancshéj. a tökkel meg a vízben megáztatott. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. csipetnyi cukor. majd a többi mákkeveréket. csak utána borítjuk tálra. a sárgarépát megtisztítjuk. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk.5 kg sütőtököt megsütünk. fahéjas cukorral ízlés szerint. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. a hagymát. 5 g őrölt fahéj. hogy lágy. 4 tojássárgájával. Lazán felsodorjuk. 20 dkg mák. 5 dkg mazsolaszőlő. Ízesíteni lehet még cukorral. só. só. 2 dl tejföl. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. citromlével. A tetejét is megkenjük zsírral. a cukorporral. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. és előmelegített sütőbe tolva. A réteslapot megzsírozzuk. amíg meg nem puhult. húsát áttörjük. Pirosra sütjük. Kizsírozott. megtejfölözve. 1 kevés tej. A kezdő háziasszonyoknak. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. A sütőtököt. 5 percig várunk. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. egy kevés citromlé. és szép pirosra sütjük. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. 3-4 dkg tisztított mazsolát. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. /Annyi tejet öntünk bele. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 1 dl tejszín. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. erre a tököt. 2 dl hideg sütőtökpép. 3 tojás. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. 10 dkg aszalt szilva. A margarint a narancshéjjal. a sütőből kivesszük. 2 dl porcukor. 4 dl rétesliszt. Ha kihűlt. de ne folyékony masszát kapjunk /. 1 kg sütőtök. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. 4 evőkanál cukorral. 1 csomag sütőpor. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. Melegen vagy hidegen.

rátesszük a tört fokhagymát. majd lefedjük vöröskáposztával. 1 tojással. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 30 dkg vöröskáposzta. Ha puhára párolódott. és olajozott sütőlapra tesszük . 117 . hozzákeverünk 2 egész tojást. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. A vöröskáposztára rakjuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. hogy rétegezzük a tölteléket. zsírjára sütjük. Morzsával meghintjük. só. 25 percig sütjük. 1 kávéskanál pirospaprika. bő. pirospaprikával. reszelt citromhéj. akkor zöldbabot is adunk hozzá. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. 2 vöröshagyma. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. sózzuk. majd elterítjük rajta a tej. A hagymát feldaraboljuk. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. és ráhelyezzük az első szeletre. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. bors. Befedjük áttört juhtúróval. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 1 doboz. tejszín.3 dkg vaj. Sózzuk. 1 kanál paradicsompüré. egy kevés sóval. 1 gerezd fokhagyma.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . forró zsiradékban kisütjük őket. 20 dkg rizs. egy csipet cukorral. olaj. Zsemlegombóccal tálaljuk. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. egy csipet kakukkfű. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. cukor. hogy amikor a hús már majdnem puha. 1evőkanál zsemlemorzsa. 1 kanál pirospaprika. só. majd isméz fehérkáposztát. Mély tűzálló tálat kivajazunk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és tejföllel áthúzzuk. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. 2 dl tejföl. törött borssal. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. Meghintjük kakukkfűvel. 1 alma. 30 dkg fehérkáposzta. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. borsozzuk. egy kevés ecettel és sóval. A húspépet téglalap Klemi 271. megsózzuk. meghintjük gomba karikákkal.külön legyaluljuk. visszatesszük az oldalas darabokat. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. 1 dl olaj. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. cukoe. Úgy is készíthetjük. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. 15 dkg csirkemáj. zsemlemorzsával megszórjuk. és a sütőben megsütjük. mazsola.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. ecet. és a húsok köré halmozva tálaljuk. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . aljára egy sor fehérkáposztát rakunk. borsozzuk. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. vagy üveg zöldbabkonzerv. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. hozzáadjuk a paradicsompürét. és forró olajban megforgatjuk. bors. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. megszórjuk zsemlemorzsával. Fogpiszkálóval összetűzzük. 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. egy vékony szelet füstölt szalonnát. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. 2 tojás. a felfőzött és ízesített mákra. sós vízzel leforrázzuk. 1 fej vöröshagyma. és tejfölt rakunk rá. tejföllel megöntözzük. és kinyomkodva szórjuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas.DPG Recepttár 271. és lángolva adjuk az asztalra.

Tojássárga 5 db. apróhús 1 kg. míg minden megpuhul. Tejszín 0. 15 dkg füstölt szalonna. és fedő alatt puhára pároljuk. lisztbe mártjuk.15 kg. reszelt szerecsendióval fűszerezzük.20 kg. időnként saját levével locsolva. pirospaprikát. 1 dl tejföl. Bors 0. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya.20 kg. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük. a felszeletelt zöldpaprikát. Delikát 0. Petrezselyemzöld 1 cs. 1 csapott evőkanál liszt. Ha már minden megpuhult. még megsózzuk. 1 dl olaj. Bors 0. felforraljuk.03 kg. meghámozzuk és áttörjük. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. 2 fej vöröshagyma. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. Kizsírozott tepsiben.10 kg. az almát áttörjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. 2 db paradicsom. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. só. 1 mokkáskanál pirospaprika. Tisztított karfiol 0. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük. ráöntjük a tetejére. 2 db zöldpaprika. Nyírségi gombócleves 1. kevés olajban. zöldborsót. Só 0. Zöldség 0. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús).01 kg. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. 1-1 darabka zeller és karalábé. szerecsendióval. Hozzávalók (10 személyre): Borjú. középmeleg sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271.005 kg. Sóval. 2 dl tejföl. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel.005 kg. 8 dkg vaj. gombát. 4 dkg liszt. Közben a sárgarépát. Betétnek burgonyagombócot. só. só. vagy s. és a tetejét szép pirosra sütjük. borssal. 1 tojás.50 l. késhegynyi reszelt szerecsendió. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. gyömbér. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. megsózzuk. a levét leszűrjük. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg. A borsót. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. a petrezselyemgyökeret.30 kg. meghintjük pirospaprikával. paradicsomot és a hagyma felét. megborsozzuk. ha kell. Klemi 271. és kis lángon puhára főzzük. a fedőt levesszük. kicsit megsózzuk. ismét a hússzeletek másik felét. Gomba 0. szép pirosra sütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. paprikát. Karalábé 0. Egy kevés tejföllel hűtjük le. erre ismét burgonyát terítünk. só. a húshoz adjuk. megsózzuk. 10 dkg gomba. szalonnaszeleteket. 118 . Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Zeller 0. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. citrommal ízesítjük.2 l vízzel felöntjük. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). paradicsomot. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. Zöldborsó konzerv 0. Vaj 0. törött bors. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Citrom 0. vöröshagymát. 1 kg burgonya. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 2 tojássárgája. Liszt 0. kis kockákra aprítjuk. megsózzuk. Petrezselyemzöld 1 cs. megborsozzuk. majd lefödjük. 1. s addig főzzük. bors. gyömbérporral. 5 dkg liszt.45 kg. citrom.25 kg.. 1 fej vöröshagyma. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. majd összekeverjük a levessel. a levest ezzel sűrítjük. kelvirágot teszünk. 2 dl tejszín. s néhány percig pirítjuk. 2 húsleveskocka. Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Tojás 3 db. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. Amikor kihűlt. szerecsendió.10 kg.15 kg. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. őrölt bors.

kevés olajban. Burgonyapürével tálaljuk. Aztán jöhet rá a pirospaprika. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. Ahogy a tészta száradt. Erre terítjük a burgonya második harmadát. Delikát 0. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. 08 kg. Köménymag 0. Liszt 0. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik.DPG Recepttár 271. Nyírségi szelet 1. Bors 0. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. só. párolt káposztával tálaljuk. 05 kg. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. pirospaprikával fűszerezzük. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Az elkészítési idő kb. bors és egy kis víz. majd a széleket hústűvel összetűzzük. 2 db paradicsom. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. 10 kg. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. 01 kg. 40 kg. borsozzuk. Az egyik felükre. szép pirosra sütjük. megborsozzuk. Sajtszelettel befedjük. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. Paprika 0. 5 dkg liszt. sült burgonyával. 06 kg. Közben előkészítjük a tölteléket. Nyírségi szelet 2. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. 005 kg. Zsír 0. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. Parajpüré 0. megsózzuk. és tejszínnel legírozzuk. ráhajtjuk a másik felét. 1 mokkáskanál pirospaprika. só. Ízesítjük sóval. Fokhagyma 0. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. kicsit megsózzuk. Vöröshagyma 0. a felszeletelt zöldpaprikát. 05 kg Köret: Párolt káposzta. A hússzeleteket bundázzuk és bő. forró zsiradékban kisütjük. sózzuk. innen ered a másik neve is: tördelt tészta. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. a többit pedig beletörték az abroszba. Sertés darált hús 0. nem szabad kavarni. a felkockázott krumpli. fokhagymával. 03 kg. Vöröshagyma 0. Cukor 0. 119 . maga töredezett és hullott le. feltekerjük és átkötözzük spárgával. 1 dl olaj. forró zsiradékban megsütjük. (Ratkó József szerint 33-szor). Sütőben készre sütjük. citromlével. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 15 dkg füstölt szalonna. Darált sertéshúst borssal.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Paprika 0. sóval. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak. 20 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Zsír 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. Ecet 0. 2 fej vöröshagyma. A rudak alá abroszt tettek. Fehér káposzta 3 kg. és fokhagymával bedörzsöljük. ismét a hússzeletek másik Klemi 271. 03 kg. Só 0. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. 01 kg. 05 kg. lisztbe mártjuk. 20 kg. Hívják még öhönnek. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. betyárosnak. 20 kg. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 25 kg. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Só 0. 40 kg. meghintjük pirospaprikával. Régen úgy készült. 3 óra. Gomba 0. 1 kg burgonya. Só 0. 03 kg. 2 db zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. paradicsomot és a hagyma felét. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. A sertésszeleteket jól kiverjük. 2 dl tejföl. törött bors.

őrölt borssal.5 kg liszt. Forrón tálaljuk. Burgonyapürét. 1 dkg gomba. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. és hozzáadjuk a fűszereket. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. tejföl. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.színhús. a fedőt levesszük. Fűszerek: 2 babérlevél. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. vagy pulykahússal is. Klemi 271. lepirítjuk. erre ismét burgonyát terítünk. és belerakjuk. Felengedjük 1. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. Sóval. 1 paradicsom. majorannával. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. 1 dkg vöröshagyma. füstölt húst. 1/ g törött bors. Tipp: készíthető sertés. nagyon régi parasztétel. zsíron futtatott vöröshagymát. pirospaprikát. Sütőben pirosra sütjük. 60 dkg burgonya. vöröshagymát. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. 1 dkg zöldborsó. 15 perc után felszeljük. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. Ha már minden megpuhult. szalonnaszeleteket. és hagymás zsírral jól elkeverjük. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. forró vízzel leforrázzuk. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). Tejföllel ízesítjük. 120 . 1/ dkg só. 3 dkg kukoricaliszt. paradicsomot. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót.DPG Recepttár 271. só. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. Fűszerezzük. só. majd összetekerjük. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. edénybe tesszük. hogy a végei is zártak legyenek. Kicsit pihentetjük. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. sóval és törött borssal ízesítjük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. 1 db tojás.vigyázzunk. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0. megrázogatjuk és leszűrjük . végül befedjük uborkacsíkokkal.5 l vízzel. A töltelékhez való sovány. jól elkeverjük. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. A tepsi hátára fektetjük. Leszedve a zsineget. azaz a hús majdnem puha. sóval és törött borssal ízesítjük. egyenletesen eligazítjuk. 4 főtt tojás. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha. besózva zsírban átsütjük. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. bors. paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. 15 dkg darált. és fedő alatt puhára pároljuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. villával megszurkáljuk. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. 1 fej aprított. A száraz lapokat összetörjük. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük. 1 zöldpaprika. 15 dkg darált sertésmájat. Egyszerű. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. zsírban megpirítjuk. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. majdnem zsírjára sütjük. Sós. és külön laponként megsütjük. 1 hagyma. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. Mielőtt megfő. ráöntjük a tetejére. és a tetejét szép pirosra sütjük. liszt 2 ek. majd mustárt kenünk rá. ízlés szerint. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. tojásnyi zsír.

Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel.DPG Recepttár 271. mint a tarhonyás hús. 3 paradicsom. késhegynyi törött bors. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. 1 evőkanál pirospaprika. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. 100 gr császárszalonna. mint egy táskát. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. vöröshagyma. Ha a hűs megpuhult. hozzátesszük a babérlevelet. só. 0. 1 evőkanál olaj. 150 gr vöröshagyma. kivesszük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. és addig sütjük. Az egészet felforraljuk. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. majd meghintjük liszttel. ízlés szerint törött fekete bors. megsózzuk. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. vörösbor felhasználásával készül. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. fokhagyma. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. besózzuk. babérleveles. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. 10 dkg reszelt óvári sajt. 5 dkg főtt füstölt sonka. majd a húst hozzátéve. 25 dkg tarhonya. Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. Citromlével ízesítjük. 121 . 5 dkg reszelt sajt. 5 dkg füstölt szalonna. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. Klemi 271. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. olaj a sütéshez. Akkor van készen. 2 evőkanál liszt. és lisztbe mártom. míg a sajt rá nem olvad a húsra. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. babérlevél A szalonnával spékelt. beleszórjuk a reszelt sajtot. előmelegített tálra helyezzük. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. a mártást tejföllel dúsítjuk. majd összehajtom. de forró zsiradékon megsütjük. bors. és takaréklángon 40 percig sütjük. Paradicsomkrém: paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük.1 l olaj. állandó keverés közben lepirítjuk. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk. és bevonjuk a mártással. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. és finom szűrőn átszűrjük. 8 vékony szelet óvári sajt. 8 szelet vékony főtt sonka. só. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. 10 dkg zsemlemorzsa. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Megsózom és félreteszem. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. majd vékony laskára metéljük. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. azzal még rövid ideig pirítjuk. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. A csirkecombokat úgy csontozom ki. letöröljük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. előmelegített. só. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. majd lefedve. és a már félpuha húshoz öntjük. 150 gr gomba. 2 tojás. majd átszedjük egy lábasba. olaj. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. forró olajba téve. zellerzöld. bors. A tálat forró sütőbe tesszük. sózzuk. 1 nagy fej vöröshagyma. sült krumplival tálaljuk. zsír. majd a lisztes töltött combokat belemártom. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. hagymás. meghintjük törött borssal. valamint gombamártással tálalom. A húst megmossuk. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. forró sütőbe tesszük. és annyi vízzel öntjük fel. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. ráhintjük a pirospaprikát. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. só.

és néhány percig együtt pirítom. 10 dkg liszt.5 kg ponty. Fedő alatt. bors. félretéve állni hagyjuk. oregánó. kevés olaj. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. babérlevél. fokhagymával. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. 1 dl tejföl. rozmaring. korianderrel. pici bazsalikom. 30 dkg burgonya. sóval félkemény állagúra keverjünk. Kifőtt metélttésztával tálalom. oregánó. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. 15 dkg zöldbab. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 2 nagy fej vöröshagyma. 20 dkg hagyma. késhegynyi őrölt koriander. törött borssal és babérlevéllel. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom. 2 gerezd fokhagyma. Közben elkészítjük a tölteléket. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. míg a hús minden darabkája megfehéredik. 3 dkg só. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. majoránna. kevés cukor. 15 dkg vöröshagyma. 122 . Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj.5 dl húsleves (kockából). Szalonnát kockákra vágunk. kevés só. só. enyhén sózzuk. 5 dkg szalonna. sóval. 1/2 pohár uborkalé. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Paksi halászlé 2. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. borssal. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. rozmaring és bazsalikom. fokhagyma. Állandó keverés közben addig sütöm. majoránna. 10 dkg vöröshagyma. hogy illatos legyen ételünk. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. göngyölt húsokat. ízlés szerint só és törött bors. 1 teáskanál liszt. valamint a cseresznyepaprikát. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. A hagymát apróra vágom. ízlés szerint. A csirkemelleket kiveregetjük. 15 dkg burgonya. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. borsozzuk. Fűszerei bors. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. alaposan megmossuk. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. majd a húst vékony csíkokra metélem. ízlés szerint. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. késpengével lepattintom a keserűfogát. mint a kalocsai. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. 3-4 cseresznye-paprika. fűszerezem sóval. Serpenyőben olajat hevítünk. Elkészítése: Ugyanúgy készül. 1 vastag szál sárgarépa. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. köménymag. kb. 15 dkg csirkemáj. kicsontozom.DPG Recepttár 271. farkát levágom. citromhéjjal. 6 dkg cecei házipaprika. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. 3 dl olaj. Hozzávalók: 1. fejét. 3 dl tejföl. 10 dkg gomba. 1. Klemi 271. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. törzsét felszeletelem.

Legfelül palacsinta legyen. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. csipetnyi őrölt kömény. és késhegynyi majorannával. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. majd egy liter sós vízben megfőzöm. és újra felforraljuk. ezt is megpárlójuk. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Kiemeljük a húst. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. 1 dl olaj. néhány evőkanál lecsót. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. A burgonyát héjában megfőzzük. levesszük róla a fedőt. amit reszelt sajttal szórunk meg. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. Hozzáadjuk a húst. majd újra palacsintát. Jól kiforralom. 1 kg burgonya. felforraljuk és kb. hozzáadjuk a zöldbabot. 1 kis darab gyömbér. majd megszórjuk liszttel. 15 dkg gomba. 1 kiskanál liszt. törött bors. fél tubus zöldségkrém. ezután zsírjára sütjük. Aljára egy sor palacsintát teszünk. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Ízesítjük babérlevéllel. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Tejföllel dúsítjuk. só. A palacsintákat kisütjük. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. Fedő alatt. és felengedjük a maradék húslevessel. lassú tűzön pörköljük. 1 dl fehérborral ízesítjük. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. kicsontozom. mielőtt kockákra vágnánk. Amikor a hús már puha. 1 csapott evőkanál rizsliszt. 50 dkg vágott zöldbab. míg aranysárga nem lesz. és tovább főzzük. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. 1 kávéskanál pirospaprika. borsozzuk. forrázzuk le. 2 tojásból. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. 25 dkg meggy. Egy edényt kivajazunk. hozzáadjuk a burgonyát. és simára keverjük a tejföllel. kevés cukorral ízesítem. 10 dkg füstölt tarja. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. só. A megfőtt húst leszűröm. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 1 evőkanál liszt. 1 dl bor. kevés cukor. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Ha már puhulni kezd. 1 evőkanál zsír. alaposan mossuk meg. lassú tűzön készre főzzük. és az egészet elkeverjük. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. Ha marhahúst vettünk. 6 dl tejből. és behabarom vele a levest. és 5 percig forralom. Közben a meggyet megmosom. Őrölt borssal. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 123 . és metéltre vágom. 3-4 közepes nagyságú burgonya. Mikor a hús majdnem megpuhult. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. Klemi 271. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. sóval. fedő alatt puhára pároljuk. 1 mokkáskanál paradicsompüré. és pirosra sütjük. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. majd 10 perccel később a burgonyát is. 2 fej vöröshagyma. Elkészítése: A húst megsózzuk. a babot. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Sütőben addig sütjük. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. forró olajban megforgatjuk. a zöldbabot kb. A húst az átszűrt lébe visszateszem. lecsöpögtetem és kimagozom. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. majd kevés vizet és bort aláöntve. Erre egy sor sonkakrémet. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét.

60 dkg burgonya. forró zsírban kisütjük. 1 nagy vöröshagyma. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 2 tojássárgája. fél füstölt sertéscsülök. Elkészítése: A sovány dagadót. 1 késhegynyi sót. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Jól kidolgozzuk. mint a hagyományos húslevest. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 2 sárgarépa. 1 dl fehérbor. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. majd tíz perc múlva a csipetkét is. gulyáskrémmel. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. 2 dl tejföl. Burgonyapüré illik hozzá. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. só. fél csokor kapor. illetve a sót. liszt 0. 3 gerezd fokhagyma. borsozzuk. majd kb. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. Zsemleszínű rántást készítünk. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. sózzuk. 1 kávéskanál köménymag.. só. fűszerpaprikát. 1. a füstölt csülköt. Amikor a hús félig megpuhult. 1 evőkanál pirospaprika. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. 2 pár debreceni kolbász. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Lehet másfél adagot sütni. köménymagot.5 l vízzel felöntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). só. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Ezután kb. 25 dkg margarin.6 kg. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 zellerlevél. míg a lábastól el nem válik. majd besűrítjük a levest. 1 evőkanál gulyáskrém. Erős tűzön készre főzzük. Lassú tűzön kiforraljuk. 10 dkg vöröshagyma. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. és cukros csokoládéban meghengerítjük. 124 . 2 evőkanál fűszerpaprika. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. köménymag. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. 1 nagy fej vöröshagyma. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. zellerlevelet és a zöldpaprikát. 1 késhegynyi fokhagymasó. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. hasábba vágott vegyes zöldséget. Közepes tűzön főzzük. kihűtjük. 1 doboz tejföl. köménymaggal. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. 1 zöldpaprika. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. 1 petrezselyemgyökér. 2 kávéskanál só. és lefedve félpuhára pároljuk. Puha tésztát kapunk. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk.DPG Recepttár 271. bors. Tejföllel dúsítjuk. sóval fűszerezzük. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. zsír. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. 40 dkg sertéslapocka. csokoládé 15 dkg. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. leöntjük a borral. beleszórjuk az élesztőt. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. 1 csomag szárított élesztő. borsozzuk. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. megszórjuk reszelt sajttal. cukor 10 dkg. és addig főzzük folytonosan keverve. a 2 tojássárgáját. megsózzuk. vágott friss kaporral hintjük meg. az áttört fokhagymát. 1 evőkanál liszt. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Pihentetni kell 1-2 órát. hozzáadjuk a tejfölt. Klemi 271. só 1 késh. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. tojás 8 db. 45 dkg aszalt szilva. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Fokhagymasóval. 1 liter vízben feltesszük főni. 2 evőkanál száraz csipetke. tojással megkenjük. Beletesszük a megtisztított.

majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Pilisi sertésragu 2. 3030 dkg paprika és paradicsom. amennyi ellepi. 2 tojás. Beletesszük a kockára vágott húst. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. borsó). mert van olyan konzerv. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. negyedekbe. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. ami épp ellepi. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. 1 dl tej. A karajt kicsontozzuk. kukoricát. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. 2-3 gerezd fokhagyma. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. fokhagymával fűszerezzük. sörrel felöntjük. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Sütőben kb. 20 dkg zsír. hozzáadjuk a tojást. tej. és zsírjára pirítjuk. a hagymát apró kockákra. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. A tészta akkor jó. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. tojásba. azokat korábban tegyük már a bográcsba. morzsába mártjuk. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. Amikor a hús már majdnem puha. és egyenként átgyúrjuk őket. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk.2 kg kockára vágott húst. kevés tej. elkészítjük a tölteléket. Amikor a hús már majdnem puha. 125 . Összetekerjük. saját levében rövid ideig pároljuk. 1 paradicsompaprika. 1 csipet só. fokhagymával összekeverjük. és kis lángon pároljuk. A sót a végén ellenőrizzük. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. kinyújtjuk. 1 dkg élesztő. 25 dkg füstölt tarja. fűszerezzük.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. zsír. zöldbabot. 40 dkg vöröshagyma. derelyeszaggatóval félbe. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Megtűzzük. lisztbe. Megsózzuk. só. ami kifejezetten sós. mustárral. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. cukor. A tölteléket Klemi 271. dió. ha leválik az edény faláról. Én a konzervek levét is felhasználom . 1 dl tejföl. kevés köménymaggal. pirospaprika. Kapjon annyi vizet. só. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. Annyi vízzel öntjük fel. 1. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. Míg kel a tészta.DPG Recepttár 271. Ha friss. 1 sárgarépa. paradicsomot szeletekre. de van. A húst kockákra. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Diós: dió. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. 1 db erőspaprika. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. vaníliás cukor. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. a zöldpaprikát. Ezt is lehet olajjal készíteni. rátesszük a húst. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. és kis tűzön főzzük. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. nyolcadokba vágjuk. törött borssal. Beleteszünk 1. 3 dkg vaj. Ha friss zöldségekkel készítjük. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica.5 l világos sör. krumplit. Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. sót. majd bő forró zsírban kisütjük. 40 percig sütjük. a fokhagymát összezúzzuk. tej. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. hogy a hússal együtt puhuljanak meg. 4 dkg cukor. paradicsompaprikát. zsemlemorzsa.6 kg marhalábszár. Erre fektetjük a húsokat. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. Mákos: mák. 4 evőkanál konzerv zöldbab. kiverjük. 2 kg krumpli. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Burgonyapürével tálaljuk. 1 db tojás. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz.

bors. 1 dkg őrölt fahéj. 3 dl tej. mert valami apró. 40 dkg cukor. Amikor kihűl. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. 2 dl tej. feltekerjük. és sűrűre főzzük. 1 dkg élesztő. csipetnyi só. 2 csomag vaníliás cukor. szobahőmérsékleten pihentetjük. 60 g zsír. vaníliás cukrot. 2 dkg élesztő. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. Amikor a tojássárga megszáradt. majd hozzákeverjük a darált diót. 3 dkg mazsola. 20 dkg vaj vagy zsír. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 126 . amennyi jól ellepi. 1 dkg őrölt fahéj. reszelt citromhéjjal. 1 citrom reszelt héja. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. A húst. 3 dkg mazsola. és langyos helyen kelesztjük. reszelt citromhéjat.5 dl tej. együtt átsütjük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. 1 tojás sárgája. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. 30 dkg vaj. majd hagyjuk kihűlni. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. és a szerint daraboljuk fel. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között. csipet só. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. hozzákeverjük a darált diót. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 1. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 1 citrom reszelt héja. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. és patkó alakra formázzuk. felöntjük annyi vizzel. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 3 dkg cukrozott gyümölcs. Ha pozsonyi kiflit. 15 dkg cukor. 40 dkg cukor. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. majd hűtőbe tesszük. kis golyókat formázunk belőlük. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. petrezselyemzöld. sóval. borssal fűszerezzük. A lisztet. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. Klemi 271. Így van ez a Gerbeaud esetében is. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. 6 dkg porcukor. mazsolával. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. A bejglit ugyanúgy készítjük. a tojássárgáját. akkor annyi kis cipót. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. a tarhonyát. 40 g reszelt sajt. Gőzmentes.DPG Recepttár 271. só. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. A máktöltelék ugyanígy készül. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. 1 hagyma. és a zöldborsót összekeverjük. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. A kifliket tepsibe helyezzük. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. 2. Dióval mindegyiket megtöltjük. és félhold alakúra feltekerjük. ahány rudat készítünk. ha bejglit. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. 1 citrom. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 25 dkg darált dió. mint a pozsonyi kiflit. majd hűtőben pihentetjük egy órát. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. 12 dkg kekszmorzsa. Közepes keménységű tésztát készítünk. tojássárgával. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. 300 g borjúlapocka. és fedő alatt puhára főzzük. és sárgája. hogy mit akarunk készíteni belőle. 5 dkg porcukor. csipet sót. vagy kifli alakúra formázzuk. Elkészítési idő: kb. 2 tojássárgája. csak arra figyeljünk. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. rátesszük a kockákra vágott húst. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk. majd hozzáadunk még 1 deci tejet.5 dl tej. és most hideg helyen pihentetjük. 2 dkg cukrozott gyümölcs. porcukrot. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük.

40 dkg áfonya. közben margarinnal locsoljuk. 5 dkg cukor. A tésztát kinyújtjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. jól átforrósítjuk. 1 csokor petrezselyem. és vörösborban puhára pároljuk. Sóval. a reszelt citromhéjat. 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. A tésztát felgöngyöljük. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. letakarjuk. reszelt szerecsendióval. 1 késhegynyi őrölt fahéj. kivéve a margarint. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. kisütjük. 2 evőkanál tejföl. hozzáadjuk a tojássárgáját. majd előmelegített. törött bors. 1 dl vörösbor. 1 db paradicsom. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. töltelék. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. gyengén megsózzuk és összekeverjük. só. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. 2 kockacukor. 1 marék tarhonya. 12 dkg sajt. Keverőtálba öntjük a tejfölt. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. 1 evőkanál pirospaprika. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. megsütjük. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 40 dkg körte. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 12 dkg vaj. 1 csipet só. majd kiszedjük a pörcöket. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. 100 g cukor. 2 db zöldpaprika. 50 g mazsola. 2 db tojássárgája.DPG Recepttár 271. 2 dl tejföl. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 500 g liszt. 10 dkg vaníliás cukor. Ha megkelt. peremüket megkenjük felvert tojással. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. Klemi 271. felvágjuk. amíg a tarhonya megpuhul. és ezzel a körtét megtöltjük. őrölt fehérborssal. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. félbehajtjuk. 1 db citrom. 1 tojás. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. Jól kidolgozzuk. 5 cl konyak. tej. beletesszük a felaprított zöldbabot. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. fél óráig pihentetjük. az élesztős tejet és a tejfölt. Addig főzzük. összegyúrjuk. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. 5 dkg margarin. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. a széleket lenyomkodjuk. 15 dkg főtt füstölt sonka. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot. 127 . majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. a zöldpaprikát felkarikázzuk. 250 g margarin. 60 dkg zöldbab. kinyújtjuk. szerecsendió. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. a negyedekre vágott paradicsomot. 100 g darált dió. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 1 tojássárgája. 100 g darált mák. citrommal bedörzsöljük. 1+1 dl tej. Ezzel a melleket bevonjuk. majd a többi hozzávalókkal. A szalonnát apróra vágjuk. pirospaprikával. 10 dkg vaj. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. 10 dkg füstölt szalonna. bőrét eltávolítjuk. és tovább pirítjuk. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. 30 percig kelni hagyjuk. 2 cipóra osztjuk. 1 citrom reszelt héja. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. 1 fej hagyma. hozzáadjuk a tojássárgáját. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. bazsalikom. 1 dl tejföl. 1 dkg élesztő. Tepsibe sorakoztatjuk őket. a sót. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. 1 csomó metélőhagyma. A meghámozott körtét félbevágjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra.

2 alma. belsejükbe majoránnát. perecet formálunk. ha a levét elfőné. 2 petrezselyemgyökér. 50 dkg mazsola. 1 közepes zeller. Ezt a különlegesen finom. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. 5 tojás. Kizsírozott. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 5 cl pálinka. sóval. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. és sós vízben kifőzzük. vagy daráljuk. az almát lereszeljük. kézzel kiverjük. őrölt bors. 25 dkg mézes puszedli. tisztított gyökeret. 5 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 60 g tisztított vöröshagyma. 1 ek. 3 tojássárgája. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. 100 g tisztított sárgarépa. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. amíg nem vet hólyagot. só. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. összekeverjük. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. 100 g tisztított gyökér. Végül a tésztából rudakat sodrunk. és tepsibe helyezzük. 5 adag párolt rizs. a mézes puszedlit lereszeljük. majd finom szőrszitán átszűrjük. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 1. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. Klemi 271. Reszelt tormával tálaljuk. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. reszelt torma. 500 g áfonya. A liszttel. 1/2 csokor petrezselyemzöld. só. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. felengedjük fehérborral. forró vajban puhára pároljuk oly módon. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 liter savanyúkáposzta-lé. vöröshagymát lepirítjuk. sütőlemezre helyezzük. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. a zöldségágyról levesszük. egy csipet sót és a tojás sárgákat. 25 dkg vaj. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. 1 dkg szalalkáli. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. őrölt borsot. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. 128 . A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk.7 kg cukor. a cukrot. hogy a bőrük fel ne szakadjon. a pálinkát. 2 kg dióbél. az előkészített fácánokat átsütjük. 1-2 dl tej. kevés csontlével pótoljuk. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. óvatosan. 500 g almapüré. Amikor a fácánok megsültek. Hozzáadjuk a porcukrot. 4 dl tejföl. 3 murok. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. 2 dl asztali fehérbor. 10 dkg porcukor. tejföl. Erősen kidolgozzuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. szép ropogós pirosra. Sütőbe tesszük. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. 5 dkg vajjal. Amikor a hús megpuhult. Sütés közben. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. Kibelezzük. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. 2 ek. kakukkfű. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. kakukkfüvet. A vízből kiemelve leszűrjük. vagy addig ütjük sodrófával. és feltekerjük. Egyenletesen sütjük. 5 dl csontlé. 3 ek. beszórjuk liszttel. 200 g sertészsír. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. A karikára vágott tisztított sárgarépát. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. A diót durvára daráljuk. és forró sütőben megsütjük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. majoránna.DPG Recepttár 271. vastagon megkenjük a töltelékkel. hogy a hús fehér maradjon. 5 adag szalmaburgonya. só. liszt. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 400 g füstölt szalonna.

só. leöblítjük. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. azután 25 dkg savótól kinyomott. füstölt tarja. 2 paradicsom. a babérlevelet. 2 paradicsom. és a zsíron megpirítom. sóval hallevet főzök. a csontokból a harmadrész hagymával. 50 dkg burgonya. A hagyma másik felét apróra vágom. 3 gerezd fokhagyma. Sült burgonyát Klemi 271. Hozzávalók: kg halaprólék. 1 dl száraz fehérbor. Révfalusi regős halászlé 2. 1 citrom reszelt héját. a feldarabolt burgonyát. 2-3 ek. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. Miután a hússzeleteket kisütöttük. 129 .DPG Recepttár 271. 2 paprika. és beleteszem a babérlevelet. sóval hallevet főzök. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. Mikor megfőtt. vajjal megkenjük. A halfejből. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. 1 nagy fej hagyma. 6 dkg reszelt sajt. a hagymát apróra vágom.-vanillincukorral. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. 1 babérlevél. és a zsíron megpirítom. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. majd készre főzöm. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. kifilézem. meghintem a paprikával. 2 paprika. 2 paradicsom. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. fokhagymával. a csontokból fele hagymával. 20 dkg leveszöldség. átpasszírozott tehéntúrót. paradicsompaprikát. 3 dl tejföl. majd megtejfölözve tálalom. és 12 dkg porcukorral. a filét besózva félreteszem. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. és háromszögalakokra vágva. 1 citrom levével. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 2 dkg pirospaprika. 5 dkg zsír. 50 dkg burgonya. 10 dkg leveszöldség. V. a leveszöldséget. 2 dl tejföl. 2 dkg vaj.5 kg pontyszelet. kifilézem. a cseresznyepaprikát. mikor félig megfőtt. 1 babérlevél. 10 dkg főtt. borsot. 1 dl tejföl. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. V.5 kg ponty. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. 1 nagy fej hagyma. negyed óra múltán a halfilét. enyhén megsózzuk. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. és beleteszem a halaprólékot. a bort. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). paradicsomot és főtt. 3 liter vízzel. bors. a halfilét. 1 kg burgonya. Megtejfölözve tálalom. só. 1 cs. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. 2 dl száraz fehérbor. Felengedem kb. fokhagyma. 2 paprika. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. a paradicsomot. 3 dkg zsír. könnyedén keverve hozzá. olaj. A tésztát sós vízben kifőzzük. Beleteszem a paprikát. bors. A halfejből. 4 dl tejföl. 2 egész tojással. Beleteszem a burgonyát. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. borsot. Jól összeforralom. kis forró vajon átforgatjuk. a karikára vágott zöldséget. és 1 cs. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. 6 dkg póréhagyma. majd felengedem a borral. 1. a többit pedig átpasszírozom. majd felengedem a borral. 2 paradicsom. 1 paradicsompaprika. úgy teszem vissza. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. V. majd még 20 percig főzöm. só A kockára vágott póréhagymát.-sütőport. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. só. a karikára vágott zöldséget. kiszedem a zöldséget. 2 nagy fej hagyma. 20 dkg leveszöldség. fokhagyma. meghintem a paprikával. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. 2 dl száraz fehérbor. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. 5 dkg zsír. meghintem a paprikával. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal.vanillincukorral. Hozzávalók: 1. Hozzávalók: 30 dkg ponty. A burgonyát felkarikázom. és a zsíron megpirítom. leszűrjük. készre főzöm. pirospaprika. Révfalusi regős halászlé 3. A hagyma másik felét apróra vágom. Beleteszem a burgonyát.

és a szalonnás zsiradékba öntjük. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. kevés sóval. 3 szem összetört szegfűszeg. 5 dkg vaj. Olajozott tepsiben. megsózzuk. 10 dkg tortadara. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 2 dl tejföl vagy tejszín. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 3-4 csésze egres. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. só. 150 g reszelt sajtot. 15 dkg disznósajt. és a fűszerekkel meghintjük. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 40 dkg gyümölcsíz. majd négy egyforma lapra vágjuk. olajat is kevertünk. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 2 petrezselyemgyökér. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 40 percig sütjük. a rummal ízesítjük. 15 dkg őrségi kenőmájas. A tepsit alufóliával letakarjuk. 3 szem összetört szegfűbors. és a serpenyőből kivéve félretesszük. 1-1 kk.DPG Recepttár 271. A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. vagy friss gyümölcs. A torta oldalára gyümölcsíz. gyümölcsbefőtt. vagy friss gyümölccsel díszítjük. alufóliával letakarva. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. és közepes lángon megsütjük. 3 murok. 1 kisebb zeller. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. cukor Klemi 271. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. A forró vajon hirtelen. 130 . vagy. friss saláta. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 3 ek liszt. mustárral és borssal. félbevágott. 5 tojás. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. pirospaprikát. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. 1 ek petrezselyemzöldje. Natúr lecsóval ízesítjük. majoránnát. A gyümölcsízt megmelegítjük. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. mag nélküli őszibarackot is. őrölt borsot. 1 késhegynyi őrölt köményt. 1 közepes fej hagyma. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. előmelegített sütőbe toljuk. 1-1 kk. 1/2 csomag sütőpor. só. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. majd tepsibe rakjuk. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. és a tortalapokat megkenjük vele. és a cukros sárgájába forgatjuk. melybe 2 ek. 2 gerezd zúzott fokhagymát. 50 percig közepes lángon sütjük. friss zöldségek. 10 dkg kristálycukor. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 15 dkg pácolt füstölt sonka. közepes hőmérsékleten kb. sót. besózunk 50 g szalonnát. A hússzeleteket enyhén kiverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül.

teához. Ha kevesebb a zsír benne. Somogyi forgácsfánk 1. amíg a hús megpuhul. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. hogy kell sodorni. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. és félujjnyi vastagra nyújtva.DPG Recepttár 271. köménymaggal. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok. borsot. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. kevés tej. és forró zsírban kisütjük. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. Kedvelt sütemény uzsonnához. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. ropogósabb a tésztája. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. Vigyázzunk. paprikát. úgy. savanykás szőlőből is. 2 tojás. A letisztított. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. mint a levesnek való tésztát. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. Hozzáadom a húsokat. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. nehogy túlfőzzük. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. mint tűzhelyen. 20 dkg zsír. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. de meg kell mondjam. A levet leszűrjük. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. V. és 20 dkg sertésmájat. Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. vékonyra kisodorjuk. A hozzávalókat összegyúrjuk. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. amíg sárgás színe lesz. kenyérszeletekkel körülrakjuk. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. megmosott egrest a lében addig főzzük. Somogyi forgácsfánk 2.otthon. csipkésre kivágjuk. és 30 dkg liszttel kevert. és cseresznyepaprikát. 3 tojás. Én saját paprikakrémet használok. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. és a forró leveset ráöntjük. kevés só. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. de a természetben sem lehetetlen. Hozzávalók: 60 dkg liszt. amit nehezebb terepen elkészíteni.-sütőporral. Ez az. Forró zsírban sütjük ki. Kiolvasztom a szalonnát. Ha megpuhultak a hozzávalók. A húst szeletekre vágjuk. lábosban. egynegyedét pedig egészben hagyva. Klemi 271. finom étel . a tálba rendezzük. és rádlival trapéz alakúra vágni. kötést készítünk rá. sütőpor. 2 kanál cukor. Somogyi „cserép-. mint a levestésztát kisodorni. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor.mint sok más társa . az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. melyeket barackízzel megkenve. 131 . V. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát.-vanillincukorral simára keverünk. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. kevés cukor. háznál könnyebb elkészíteni. és együtt pirítom tovább őket . 50 dkg hátszínt. 1 cs. zúzott fokhagymát (bőven). és még melegen porcukorral megszórjuk. A zöldségekkel együtt tálaljuk.sűrűn megkavarva.

akkor megzsírozzuk. akár a daragaluska. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. csipetnyi só. 1dl tej. darabonként kézbe vesszük. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. 2 tojás. Ezután cipókat formálunk belőle. tejfölözzük. 3 dkg élesztő. zsírozott tepsibe tesszük. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. A lisztet tálba szitáljuk. Deszkára terített abroszra öntjük.DPG Recepttár 271. és egyet forraljuk. amíg a tészta hólyagos nem lesz. cukorral felfuttatva. 2 tojás. hogy jól nyújtható legyen. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. felső részét kicakkozták. esetleg zsiradékkal. 15 percig pihentetjük. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Másnap reggelire is finom. összedagasztjuk a tojással. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. ráöntjük a tejfölt. pereceket is formázhatunk. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. kevés olaj. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. dara. Ha megkelt. Úgy készül. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Kelesztjük legalább egy órát. Az abroszon feltekerjük. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. A töltelék akkor is jó. kis cipókat készítünk belőle. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. és középen benyomjuk. pirospaprika. Az apróra szaggatott. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. Ezt a műveletet addig végezzük. 3 evőkanál olaj. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. zsírral vagy olvasztott vajjal. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. kevés víz. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Feltekerjük. Mikor kivesszük. Nagyon finom és nagyon laktató. az egésznek ne legyen több a felénél. 6 tojássárgája. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. 1 ek reszelt citromhéj. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 132 . 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. tejjel. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. és beletesszük a tölteléket (dió. Ezután a tésztát alul. vagy marhahús. de fele darával. 1-2 dl tej. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. mazsolaszőlő fahéjjal. Amikor kinyújtottuk. nem gyúrni. fele liszttel állítjuk össze. Somogyban. ha szép fényesre akarjuk. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. 1 evőkanál margarin. 1 dl tejföl. Somogyi galuska 2. és pihentetjük. az élesztőt rámorzsoljuk. 15 dkg cukor. és 4-4 evőkanál tejet adunk. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. mert száraz lesz . A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. Lágy tésztát gyúrunk. 2 kanál cukor. ha ünnepre készült a kalács. mák. kifőzött galuskát. koszorúkat. hanem kanállal keverni. A tésztából rudakat. A tésztát. és tojássárgájával megkenjük. kizsírozott tepsibe tesszük. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. 3 ek citromlé. keltetjük langyos helyen.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. fahéjas mazsolával. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. Hozzávalók: galuskatészta. hogy szalagos legyen. kakaó). cukros mákkal. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 2 dkg élesztő tejben. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. kerek formába. fokhagyma (vad. 20 dkg vaníliás cukor. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt.

sütőben 35-40 percig sütjük. megöntözzük 2 dl tejföllel. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. 5 dkg élesztő.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. és felszeleteljük a répákat. csak kis karikára vágjuk. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. hozzáadjuk a burgonyát. 1 gerezd fokhagyma. hogy jó rétestészta állagú legyen. A burgonyát héjában megfőzzük. só és annyi liszt szükséges. és két-károm napig füstölöm. mert az „lehúzza”. 2 db tojás. 3 dkg búzadara. 35 dkg burgonya. bors. 40 dkg zsír. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. 8 dkg mazsola. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 2 csomag réteslap. és rövid ideig pirítjuk. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 40 dkg főtt tarkabab. és így sütjük ki a forró zsírban. kevés cukor. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 12 dkg cukor. 1/2 cs. és villával durvára összetörjük. Klemi 271. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. a fokhagymát összezúzom. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. borssal. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. 2 dl tejföl. Az egészet alaposan összekeverem. 10 dkg porcukor. mint a hájas tésztát. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Füstre akasztom. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. 2 dl tejföl. mint a forgácsfánké. Váncza-vanilincukorral. és forró sütőben sütjük meg. meghintjük. és a masszát bélbe töltöm. egy citrom leve. 1. Mindjárt lehet sütni. sóval. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. Ha a nyelv megpuhult. V. és alaposan átsütjük. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. amennyit felvesz úgy. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. majd belekeverjük a reszelt tormánkat. melybe egy citrom levét csavartuk. 20 dkg cukorral. a zúzott fokhagymával. Tegyünk bele 1. a tojást. 2 db tojás. vagy olajban. tisztítjuk. 2 dkg só. Sózzuk és forraljuk fel. és kevergetve tovább pirítjuk.01. őrölt bors. derelyevágóval téglalapokat vágni. 10 dkg mazsolával. majd alufóliával lefedve. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. Cukrozva fogyasztható. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. 3 db tojás. Kristálycukorral szórjuk be. Ekkor a fóliát levesszük róla. tetejét is lekenjük olajjal. 133 . majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. 2 tojás sárgájával.5 dl tejföl. Szórjuk meg pirospaprikával. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 2 egész tojással. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. 1-1 sárga és fehérrépa. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül.DPG Recepttár 271. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). és öntsük föl annyi vízzel. felcsavarjuk. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). só. A túrót szintén villával áttörjük. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát.-sütőporral elkeverünk. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Visszatesszük a sütőbe. 1 dl olaj. és 8 dkg vajjal. hogy jól kidolgozható legyen. 1 csomó petrezselyem. meghintjük vele a húst. Megtisztítjuk. Somogyi kolbászkák. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 5 dkg zsemlemorzsa. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. sütőlemezre helyezzük.

egész tojással megkenjük. 25 dkg Rama margarin. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. 50 dkg fehérbab. 1 db zöldmandula aroma. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. 4 tojás. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. reszelt citromhéjjal. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. cseresznyével tesszük esztétikussá. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 2 dkg Clio holland kakaópor. 6 dkg vaj. 2 evőkanál zsemlemorzsa. és a krémmel betöltjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. borsot és 5 dkg lisztet. 5 cl triple sec. szivacsos szerkezetű. Ebből lágy kovászt készítünk. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. A tejet. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. negyed rúd vanília. 3 citrom héja. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. Melegen. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. 5 dkg Rama margarin. A krémmel díszítve és grillázzsal. Koronás kristálycukrot. majd lábosba áttesszük. A margarint habosra keverjük. hogy ne törjük össze a masszát. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. csokiba mártjuk. feltekerjük és megsütjük. csokoládéval. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd vaníliás. zúzott fokhagymát keverünk el benne. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Rövid ideig pároljuk. sót. likőrrel meglocsoljuk. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. Elkészítjük a mandulakrémet. 1 csomag vaníliás cukor. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. és befejezzük a puhítást. 14 dkg liszt. 134 Klemi 271. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. leszűrjük. 5 dkg vaníliás pudingpor. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. felületét liszttel meghintjük. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk.DPG Recepttár 271. a tejfölt. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Ha kihűlt. triple sec likőrt. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. és még 15 percig pihentetjük. 10 dkg méz. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. cukros tejben puhára főzzük. Hozzáadjuk a zsírt. Ha a tésztánk rugalmas. 10 dkg hántolt mandula. 10 dkg cukor. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. ezzel együtt pirítjuk. 1 tojást. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. . főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 1 liter tej. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. és felhevített olajban elősütjük.

20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 5 dkg vaníliás pudingpor. likőrrel meglocsoljuk. A krémmel díszítve és grillázzsal. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Ha kihűlt. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. csokoládéval. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. 2 tojás. 5 cl triple sec. majd lábosba áttesszük. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. felületét liszttel meghintjük. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 10 dkg hántolt mandula. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Ezután a húst kiszedjük.5 kg oldalas. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 1 kanál paradicsompüré. Klemi 271. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. A tejet. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. és a krémmel betöltjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. A margarint habosra keverjük. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. pirospaprika. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. hogy ne törjük össze a masszát. 10 dkg méz. 25 dkg liszt. és félre tesszük. triple sec likőrt. szivacsos szerkezetű. a bort. majoránna. Ha a tésztánk rugalmas. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. 5 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma. cseresznyével tesszük esztétikussá. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. kakukkfű. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. ezzel együtt pirítjuk. 135 . 2 dkg Clio holland kakaópor. lisztbe forgatjuk. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. ráöntjük a paradicsompürét. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. ezzel díszítjük a mandulás kockát. pecsenyetálra halmozzuk. és befejezzük a puhítást. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. 1 dl fehérbor. Koronás kristálycukrot. megszórjuk paprikával. Rövid ideig pároljuk. csokiba mártjuk. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 25 dkg Rama margarin. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. Majdnem puhára főzött fejtett babot. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele.DPG Recepttár 271. 1 db zöldmandula aroma. 5 dkg Rama margarin. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 1 csomag sütőpor. 1 dl olaj. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Elkészítjük a mandulakrémet. és felhevített olajban elősütjük. 14 dkg liszt.

Klemi 271. 5 tojásfehérje. 4 evőkanál olaj. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Ez egy olyan soproni különlegesség. 5 dkg zeller. meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. A tálat befedjük. ami borba mártva az igazi. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. só. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk.DPG Recepttár 271. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. és forró olajban megsütjük. hogy ellepje és fedő alatt. só . 1 kg vörös káposzta. Ezekkel teljesen megpuhítjuk.5 dkg vaj. Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót.12 kg. párolt rizzsel tálaljuk. olaj . egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. takaréklángon puhára pároljuk. 1 kiskanál paradicsompüré. 2 db szegfűszeg. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. paprika. kakukkfű. 1 csokor zöldpetrezselyem. kevés kakukkfűvel. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk.0.2 db.01 kg. majd felgöngyöljük. A kicsumázott. Szalma vagy hasáb burgonyával. megszórjuk a csomborral. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél. 1 kiskanál piros arany. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej.0. 136 .04 kg. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk. 8 tojássárgája. a rizst megfőzöm. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük. tojás . tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. liszt . Bundázzuk. 2 nagy alma. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat. megborsozzuk. ledarálom.0. mindég csak vörösborral pótoljuk.12 kg. 1 húsleveskocka. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót.5 kg rizs. citrom . Az egészet összekeverem. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. 3 kanál zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk.2 dl. kicsontozott füstölt hús.4 adag.0. 2. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. őrölt bors. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 1 mokkáskanál csombor. füstölt tarja . 1 l vörösbor. fél kiló töpörtyű. 5 dkg csokoládé. amennyi teljesen ellepi. Amikor puhulni kezd a hús.0. Meghintjük őrölt bérlevéllel. és egy kicsit együtt megpirítjuk. 2 szál sárgarépa. 2 órán keresztül főzöm. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. Krém: 17 dkg cukor. tartármártás .02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. 20 dkg füstölt szalonna. Hidegen fogyasztható. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. ha kell. Ráöntünk annyi vörösbort. majd lehűtöm. ízlés szerint. zsemlyemorzsa .5 kg. fél dl cseresznyepálinka. 1. Fel is füstölhetjük. tepsire fektetjük.0. majd bélbe töltöm. A vajat habosra keverjük. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. törött fekete bors. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. törött bors. két órán keresztül sütjük. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. 10 dkg vöröshagyma. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. Ha levét elfőné. torzsájától megfosztott. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle.

A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. só. 10 dkg vaj. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. beletéve Delikátot. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. 2 gerezd fokhagymával.DPG Recepttár 271. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. 2 ek. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. Forró sütőben sütjük közepes lángon. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. kicsumázzuk. só. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. 2 tojássárgája. majd kevés vajon megpároljuk. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Ha félpuha.5 kg alma. hogy ellepje.5 kg savanyú káposzta. késhegynyi törött szegfűszeg. sózzuk. 1 fej hagymát. majd erre. 30 dkg paradicsom. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 1-2 evőkanál kristálycukor. só. 2 kanál liszt. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. csíkokra vágott zöldpaprikát. és leöntjük sajtos besamellel. só. és ízlés szerint cukorral. Piros Arannyal ízesítjük. felkockázva félrerakjuk. majd leszűrjük. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. Ha nagyon száraz volna a hús. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. erős lángon 10 percig pirítjuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. A húst megsózzuk. 8 szeletre daraboljuk. megsózzuk. babérlevéllel. sütőlemezre fektetjük. ízlés szerint törött bors. 2 nagy fej vöröshagyma. és a sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. Ha a csülök puha. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. és negyedekbe vágjuk. hogy a leves savanykás legyen. borsozzuk. 1. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. 5dkg ementáli sajt. 1 órán át. 50 dkg alma. 3 szem szegfűszeg. kivéve a léből.5 dl borecet. ráhelyezzük a hússzeleteket. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. szerecsendióval. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. 0. és a sütőben megsütjük. Zsírból. 4 savanyú alma. 3 dl tej. 10 dkg kolozsvári szalonna. 6 dkg vaj. A mártást ízesítjük sóval. Az almákat megmossuk. és a fehérborral leöntve lefedjük. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 30 dkg zöldpaprika. 10 dkg alma. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. A hússzeleteket alaposan kiverjük. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. szerecsendió. csipet cukorral és sóval. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. 2 evőkanál olaj. pár egész borssal. Szabolcsi almás sertésszeletek. 50 dkg áztatott tarkababot. Kivajazott alufóliába burkoljuk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. 137 . 1 evőkanál kristálycukor. A babhoz szedve a káposztát. végül a fedőt levéve. bors. és a szeletek közé meghámozott. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). kicsit hűlni hagyjuk. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. Leöntjük a tejfellel.5 kg sertéskaraj. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. a két tojássárgáját. 2 dl tejföl. 1 fej vöröshagyma. 70 dkg savanyú káposzta. A káposztát szükség szerint átmossuk. 1. fölszeletelt almát teszünk. Sós vízben 5-6 percig főzzük. levéből ráöntünk annyit. 2 pohár száraz fehérbor. puhára főzzük. 10 dkg zsír.

Tojás 3 db. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. Vegyes zöldség 0. majd beletesszük a kicsumázott. Delikát 0. 1 nagy fej vöröshagyma. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. Citrom 0. törött bors. és a konyakot és jól beforraljuk. Hosszú szeletekre vágva. és fedő alatt. majd lefedjük a maradék burgonyával. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. Só 0. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 03 kg. húsleveskocka. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Petrezselyemzöld 1 cs. hámozott. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. Rászórom a szegfűszeget. 10 dkg vaj. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. A keverést erőteljesen tovább folytatva. egy kiskanál pirospaprika. meghintjük paprikával. két fej vöröshagyma. 20 kg. só. 138 Klemi 271.5 dl vízzel elkevert borecetet. 1 paradicsom. só. cukorral fűszerezem. saját levében félpuhára párolom. liszt.2 kg nyúlgerinc. 5 evőkanál olaj. 20 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. egymásra fordítjuk. Hozzáadjuk a húsleveskockát. Vöröshagyma 0. vékony szeletekre vágjuk. 2 zöldpaprika. 60 dkg alma. 01 kg. Liszt 0. és a filék mindkét oldalát megsütjük. 1 kg újburgonya. Bors 0. Liszt 0. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. Tejföl 0. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. 2 dl tejföl. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. 05 kg. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. 001 kg. Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Gomba 0. Bors 0. 2 dl tejföl. és a megmaradt vajban megsütjük. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. Zöldborsó konzerv 0. 2 dl tejszín. meg a paradicsomot. só és paprika kerül. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. őrölt fekete borssal. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. Parajpüré 0. zöldborsót párolunk a hússal együtt. Kevés sóval. A végén tejfeles habarással sűrítjük. A sütőben addig sütjük. 08 kg. Erre jön a hús másik fele. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. 005 kg.DPG Recepttár 271. 80 kg. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. és betakarom a meghámozott. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. 40 kg. Burgonya 3 kg. A megtisztított. lefedjük a megtisztított. negyedekbe vágott almával. Zsír 0. . két evőkanál zsír. karfiolt. törött borssal ízesítjük. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. felét lekvárral megkenve. erre vöröshagyma. Karfiol (tisztított) 0. 20 kg. majd egy sor burgonya. petrezselyemzölddel. 20 kg. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Kevergetve. hagymát. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. Tűzálló tálba terítem. 8 cl konyak. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. 15 kg. gombát. rálocsolom a 0. amíg csak meg nem pirul a teteje. és egyforma nagy filékre szeleteljük. áttört burgonyával. 50 kg. a hús fehéredéséig sütjük. és ráteszem a savanyú káposztát. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. karikára vágott zöldpaprikákat. citrommal. vegyes zöldséget. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Vajazott. Zsírjában v. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. míg a belevalók megpuhultak. pirospaprika. 20 dkg füstölt szalonna. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. 40 kg. ízesítjük sóval. majd felső lángon pirosra sütjük. 80 dkg burgonya. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. és a forró mártással leöntjük. kevés zsírban elősütjük. sóval. Szerecsendió 0. borssal. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. A fele mennyiségű vajat felhevítjük.

Ételfesték (piros) 0.05 kg. só. puhára pároljuk. Belsejébe tesszük a megtisztított. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom.05 kg. 2 dl tejföl. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz.001 kg. és tálra borítjuk. hogy az alma alakja megmaradjon. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni.80 kg. Só 0. fedjük be a maradék káposztával.005 kg. hogy a levél két része egyben maradjon. Lefedve. hogy éppen ellepje. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. sertés. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. a tojást. Jól tesszük. 1 dl bor. Piskótakorong (kész) 10 db. A lábas alját kenjük ki olajjal. sóval. 1-2 gerezd fokhagyma.20 l. sonkával egybesütjük. 1 tojás.05 kg. Vaníliakrém 0. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. s annyira öntsük fel a főzőlével. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Citromos vízben megpároljuk.005 kg.50 kg. borssal állni hagyjuk egy órát. Máj 0. Mustár 0.karaj. Ilyenkor természetesen nem. és főzzük Klemi 271. 50 kg. Ezzel a mártással tálaljuk. vagy csak módjával sózzuk.50 kg. Bors 0. és tejszínhabbal díszítjük. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. 5 dkg füstölt szalonna. Ha megpuhult. Vegyes salátakörítés 5 adag. 1 alma. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. kicsit rázogassuk meg. kettévágott almát. előtte hústűvel megszurkáljuk.10 kg. 2-3 evőkanál olaj. Díszítjük vegyes salátával. pirítsuk aranysárgára. bors. hogy az aljára is lejusson. Zsír 0. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. só.50 kg. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. bepácoljuk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit. Citrom 0.005 kg. Paprika 0. kitöltjük burgonyával. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Sonka 0. burgonyagombóccal együtt történik. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. Tojás 10 db. a rizst. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. Közben tojásból lepényt készítünk. és a szokásos módon bundázzuk. 139 . Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Egy kevés bort aláöntve. olajban sóval. Hústűvel összezárjuk. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. levében még egy kicsit pároljuk. Liszt 0. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Olaj 0. őrölt bors.50 kg Az almát megtisztítjuk.50 kg. Borjú (comb) 0. majd elkeverjük a tejföllel. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc). Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. lefedve.20 kg. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. belül enyhén meg is sózhatjuk. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. Keverjük össze a darált húst. Mandula 0. rakjuk rá sorba a töltelékeket. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. Zselatin 0. kis lángon főzzük meg nagyjából félig.DPG Recepttár 271. A káposztát forró. megtöltjük vaníliás krémmel. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Különösen a mellénél és a comboknál. borjúcomb. Forró zsiradékban kisütjük. 1 fej hagyma. 1 fej nyári káposzta (1 kg).10 kg. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is. a hagymát. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. sós vízben 10 percig előfőzzük.10 kg. 5 dkg rizs. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Sózzuk.15 kg. Ráhajtjuk a hús másik felét. és a sertésmájat felszeleteljük. Tejszínhab 0. Csoki bevonó 0. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk.

mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő.60 l. csak ha sok helyed van a hűtőben. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Melegen tálaljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készre. 25 kg. Szerecsendió 0. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. Ha kell. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Tejföl 0. Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. alma következik. ami nem nagyon száraz (tyúk. só. Erre jön egy sor. még utána öntünk vizet vagy húslevest. disznó. mazsolával. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). de mindennek megvan a maga ideje. és nem tett rá paradicsomot. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. pulykafelsőcomb. 15 kg. 10 kg. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani. zöldséggel együtt tálaljuk. Klemi 271. Paprika 0.15 kg.DPG Recepttár 271. Tejföllel tálaljuk. Só 0. amelyet megtöltünk főtt darált. Nagyon praktikus. Liszt 0. amit kis fahéjjal meghintünk. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. Vöröshagyma 0. Zsír 0. Forró sütőben kb. Kétszersültet rakunk az aljára. Gomba 0. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Sárgarépa 0. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Ez abban különbözik a töltött káposztától.aki kicsit kraftosabban szereti!). A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. majd feltesszük lassú tűzre. Gomba 0. Kétszersült. ezeket fogjuk tölteni. a végén betakarjuk a maradék apróval. Forró levesben kifőzzük. akkorák. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. arra hámozott. 08 kg. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül.15 kg. 10 kg. hogy zsenge szőlőlevélbe. kevés csombord hozzá. Tojás 3 db. Zsír 0. amit egy felnőtt . 20 kg.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. Fokhagyma 0. Vöröshagyma 0. 2 dl tejföl.02 kg. szeletelt alma.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . Alma.15 kg. hüvelyujjnyi káposztát töltött. ha öntöttvas lábasban főzzük. A káposzta többi részét apróra vágjuk. érdemes dupla. porcukorral. Ne legyenek nagyok a töltelékek. 50 kg. Tojásfehérje 2 db. paprika. és ahogy puhul. Zeller 0. Készíthetjük természetesen sütőben is. én ilyenkor frisset használok. magozott. Delikát 0. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. hússal. de nagyon kemények se a levelek. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. Fahéj.20 kg.kis erőltetéssel . ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. kemencébe főni. Ne legyenek nagyon puhák. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Porcukor. 25 kg. Tyúk 0. reszelt citromhéjjal simára keverjük. Az utolsó réteg. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. Mondják. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk. 05 kg. forró vízbe tesszük. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. 50 kg. Ezután újra túró. Karalábé 0. tejföllel. túró. Ez is nagyon finom. Vaj. sóval. borssal. sokkal egyszerűbb.05 kg. Só 0. túró legyen. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). így két fél levelet kapunk. 40 kg. esetleg keverve. Gyökér 0. mert az számított a faluban szépnek. bors. és jöhet a töltés. mert akkor repednek. 25 percig sütjük.005 kg. Reszelt citromhéj. 1 tojás. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. Bors 0. Petrezselyemzöld 1 cs. kb. 140 . gombával ízesítve. vagy sütőbe.01 kg. Szamosmenti töltött paprikás. Nagyon jó. 01 kg. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. Én ezt mostanában mikróban csinálom.

5 dkg mogyoró. letakarva még kb. Ha levét elfövi. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg vaj. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. törött bors. Tejfeles habarással sűrítjük.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. törött borssal ízesítjük.05 kg. Ezt megkenjük Piros Arannyal. 1 dkg szódabikarbóna. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot.80 kg. utána összekeverjük a gombával. 2 dl bor. hogy sűrű masszát kapjunk. A sertésapróhúst ledaráljuk. 1 kiskanál paradicsompüré. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. 20 percig sütjük. 4 fej vöröshagyma. 141 . 1 kiskanál paprikakrém. húsdarálón ledarálunk. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 1 dl olaj. hagyma. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. tojás. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. és két szép kivert sertés tarja szeletet. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. Zsír 0. majd 1 dl borral felengedjük. Só 0. és tesszünk rá majoránnát. borssal. só. majd óvatosan. liszt. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. és vékonyra kiverjük. Tesszünk hozzá 1 dl bort. összegyúrjuk. Megsózzuk. hogy minél nagyobb lehessen. hozzáadjuk a tojást. sonka. Tálalása: túrós galuskával. majd felszeleteljük.töltjük vele. utána paprikás lében megpároljuk. kakukkfű. paprika. Előmelegített tálra rakjuk. Elkeverjük porcukorral. Vajjal kikent. 5 dkg kolozsvári szalonna. egy kettévágott vöröshagymát. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. és megtöltjük vele a karajt. Amikor kihűlt. és körül öntjük mártással. 5 dkg mandula. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. majd ráöntjük a felforrt mézet. petrezselyemzölddel lepirítunk. 1 kiskanál liszt. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. borókabogyó. étolaj. megsózzuk. bors. gyenge tűzre állítva felforraljuk. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. 2 db tojás.DPG Recepttár 271. bors. 2-3 szem borókabogyót. sóval. kevés borral mindég utána töltögetjük. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 10 dkg dióval. 5 dkg lángolt kolbász. Klemi 271. flekken fűszerkeverék. 1 kiskanál mustár. paprikával. Gyakori keverés mellett.40 kg. só. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. 10 dkg magyar sonka. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. Elősütjük. zöldborsó. majoránna. Túró 0. 2 g sáfrány. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 5 g fahéj. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. kicsit pirítjuk. megborsozzuk. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. só. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. szalonnával megtűzdeljük. zsírjára sütjük. 30 dkg sertéstarja. 1 kiskanál mustárt. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. meghintjük kakukkfűvel. 45 dkg liszt. Elkészítése: A húst kifúrjuk. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. 1 nagyobb almával. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. 15 dkg főtt tarja. 25 dkg csirkemell. 20 dkg porcukor. vaníliás porcukorral meghintve. az egészet felcsavarjuk. fűszerezzük sóval. 1 fej hagyma. Ha megpuhult. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. lisztezett tepsibe rakjuk. 2-3 gerezd fokhagymát. megkenjük mustárral. gomba. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. Szatmári töltött flekken 1. Hozzávalók: füstölt szalonna. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Tojás 4 db.

sóval. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. 2 petrezselyemgyökér. sós vízzel leforrázzuk. Tálaláskor megtejfölözzük. melyet olajjal jól meglocsolunk. és állni hagyunk. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe.20 kg. és leveleire szedjük. 1 dl olaj.005 kg. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. pirospaprika. majd pedig a maradék káposztát. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. befőtt szilva 0. ahány személyre főzünk. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. Vöröshagyma 0. sóval. 4 db szegfűszeg. összekeverjük. Zsír 0. 1 kg dagadó. A vöröshagymát megtisztítjuk. petrezselyemzölddel ízesítjük.5 kg káposzta.5 kg. liszt. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Közben a káposztát leforrázzuk. fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 20 dkg füstöltsonka. 2 nagy fej vöröshagyma. 10 dkg mazsola. 2. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. a paradicsomlével felöntjük. adunk hozzá zöldborsót. 2 ek. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük.DPG Recepttár 271. majd a maradék káposztával betakarjuk. a fele káposztát beleraktuk. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. kevés citromhéj. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. amíg az egres megsárgul. Ha már megpuhult. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. és néhány szál friss kaprot. hogy ellepje. Ecetes v.. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Tojás 5 db. Gomba 0. Hasábburgonya 10 adag. Annyi vizet öntünk rá.5 kg édes káposzta. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. Vajas zöldborsó 5 adag. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. tejföllel kínáljuk. meghintjük törött borssal. a tölteléket. s hogy le ne égjen a káposzta. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. ízlés szerint törött fekete bors. majd szitán áttörjük. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. A többi húst megdaráljuk. Gépsonka 0. 3 murok. ráhelyezzük a töltelékeket. 1 evőkanál pirospaprika. gombát kockára vágjuk. Egy másik fazékban az egrest. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. majoránna. fahéj. 1 pohár tejföl. hogy a húst előkészítjük. időnként a lábost megrázogatjuk. só. Só 0. Amikor kb. 1.20 kg. 1 fej vöröshagyma. 2 db sertésköröm. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg. egész tojásokkal megtöltjük. 10 dkg apró szőlő. só. nagyon apróra vagdaljuk. Bors 0. citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. 15 dkg zsír. Klemi 271. 5 dl tejföl. a darált hússal. 20 dkg kukoricadara. 20 dkg füstölt szalonna.05 kg. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. Zöldborsó 0. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 35 dkg rizs. és még félóráig pároljuk. dinsztelt hagymával. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. 2 gerezd fokhagyma. a hagymát pedig finomra vágjuk. szorosan becsomagoljuk. Lefedve lassú tűzön pároljuk.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). Szatmári töltött flekken 2. 142 . Tálalása: hasábburgonya. Megsózzuk. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. 15 dkg egres. 1. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. Petrezselyemzöld 1 cs. és nagy lábos aljára terítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát.25 kg. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. hogy ne folyhasson ki. 1 csomag kapor. kemény torzsáját kivágjuk.20 kg.20 kg. Paradicsomos lében főzzük. 2 dl tejföl. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. sonkát. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. 1 közepes zeller. 5 dkg vaj. borssal. 2 kis konzervparadicsom. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús.

2 dkg só. 0. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. a petrezselyemgyökeret. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. a zellert kis kockákra vágjuk. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. 2 narancs levét. 3 kg szalonna.5 kg marhahús. fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. 1 dkg paprika. és eltávolítjuk. megsózzuk. majd addig főzzük. és párszor fellobbantjuk. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. 5 dkg mazsolával. és fedő alatt pároljuk. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. rétegenként zsírozzuk.1 dkg törött bors. 10 dkg zöldpaprika. Így sima. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. a feldarabolt csirkét. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. A betöltött rudakat néhány órán át. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében. 2 dkg porcukor. míg a burgonya és a csirke megpuhul. A füstölést szárítás követi. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. . meghintjük pirospaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. illetve töltjük. megkenjük zsírral. csipetke. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. a szívvel együtt). megsózzuk. törött borsot szórunk rá. 4 dkg köménymag.DPG Recepttár 271. Fejét és csüdjét levágjuk. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. ízesítjük citrom. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. 1 dkg salétromsó. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. s ezzel a levest berántjuk. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. fedő alatt pároljuk. vékony. szikkasztjuk. Kb. 70 dkg burgonya. majd füstöljük. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg paradicsom. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. fél citrom levét. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. Közben a sárgarépát. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk.(piskóta-) morzsával. 5 dkg cukorral. szegfűszeggel. összekeverjük. 9 kg sovány sertéshús. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót).és narancshéjjal. Vízzel felöntjük. 1 nagy fej vöröshagyma. egy hét. A főtt mazsolát és az áttört. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. ráncosodását okozhatja. A szalámi kb. Amikor a hús 143 Klemi 271. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. a zöldpaprikát és paradicsomot. 16 dkg petrezselyemgyökér. kevés köménymag. és beletesszük a fácánt (a zúzával. 35 dkg só. felöntjük vízzel és megpároljuk. Tejfölt adunk hozzá. pirospaprikát. 6o dkg burgonya. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. 10 dkg hagyma. Ha a csirke puhulni kezd. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. 10 dkg zsír. 25 dkg vegyes zöldség. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Ha kihűlt. A füstölés kényes művelet. kevés zsírban megpirítjuk. szürkésfehér bevonat alakul ki. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). és felöntjük annyi vízzel. só. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést. felöntjük kevés vízzel. Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. 16 dkg sárgarépa. elválását. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). réteslappal beborítjuk. hogy ellepje. egyenletes. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. és pirosra sütjük. A füstölés ideje kb.

és visszarakjuk a saját levébe. Az alapléhez sót. a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. és ezzel még jól kidolgozzuk. Kavarni nem szabad. Azután 5 dkg élesztővel. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ezért lényeges. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. 350 g süllő. abban szervírozhatjuk. porcukor 4 dkg. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. hogy többféle halból főzzük. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. A halak fejét. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. 15 dkg paprika. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. Szegedi halászlé 3. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. tojássárgája 8 db. hogy elválik a csontjától. 144 .DPG Recepttár 271. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. Ha bográcsban készült. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. pirospaprika. 350 g kecsege. kivesszük. élesztő 5 dkg. A halakat megtisztítjuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. 50 dkg harcsa. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. csak a lábast kell rázogatni. A hal alaplevet átszűrjük. filézzük. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. hogy szép piros színe legyen. só. 1 db száraz cseresznye paprika. úgymint kecsege. és 1 óráig főzzük. Klemi 271. Elkészítése: Bográcsba. megsózzuk. Szegedi halászlé 2. de nem keverjük. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. kevés sót. és karikára vágott hagymával felfőzzük. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. Szegedi halászlé 4. és 10-15 percig főzzük. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. csak rázni. tej 2 dl. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. megtisztított halfejből. majd tejjel tésztának keverjük. és kicsontozzuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. Ha jól kidolgoztuk. ízlés szerint UNIVER pirosarany. 25 dkg kecsege. pici sóval. hogy a halat befödje. 4 dkg porcukrot. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. meghintjük pirospaprikával. de nem passzírozzuk. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. vaj 15 dkg. Ha a víz forrni kezd. mint az eddigieknél. kissé lehűtjük. 1 db kis paradicsom. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. csontjait külön egy lábasba tesszük. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. só 1 késhegynyi. 50 dkg süllő. paprikát. pontyot megtisztítva jól megmosunk. Ha a víz forr. és habzani kezd. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. tej 2 dl. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. A halászlét időnként megsózzuk. 10 dkg paradicsom. 10 dkg zöldpaprika. mint a rétes tésztát. A halcsontból. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. Szegedi halászlé 1. csipetkét főzünk bele. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. és így tálaljuk. 15 dkg vöröshagyma. 25 dkg süllő. harcsa. 3 dkg só. és úgy járunk el vele. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. 3 dkg pirospaprika. 500 g harcsa. kanállal hozzákeverjük. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. és paprikát teszünk bele. 40 dkg harcsa. 25 dkg vöröshagyma. Több féle halat.

Szegedi halászlé 7. sőt kétféle is: de lehet harcsából. megmosni. Forrás közben meg kell ízlelni. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. mert akkor széthull. egy darabka halikrát. hadd érjenek össze az ízek. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma.DPG Recepttár 271. A paradicsomot leforrázzuk. egy kevés paradicsomot. vagy pontyból. 5 g fűszerpaprika. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. 2 db kemény tojás. 100 g friss paradicsom. kettévágva magjait kinyomkodjuk. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. bárhogyan készítsük is. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. hogy lassan forrjon. Klemi 271. Azután a puhára főzött. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. levét leszűrjük egy lábasba. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). 2 kiló halat. só. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. megtisztítani. a fejet. Vegyünk egy kisebb kecsegét. a zöldpaprikát és a burgonyát. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. ikrát és tejet. Halsalátához: 700 g főtt hal. ecet. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. hogy az epehólyag el ne fakadjon). belerakjuk a halat úgy. és lehűtjük. 1 dl olaj. só „Megfőzzük az apróhalat. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. harcsát és pontyot. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. (régi recept) Többféle halat: harcsát. tokot kell választani. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. a fejet. Ezután mindezt összekeverjük. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. i ek zsír. majd szitán áttörjük. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. 1 db burgonya. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. a karikákkal befedjük a lángot. Szegedi halászlé 8. hogy az egészet ellepje. Ha bográcsban főzzük. és vízzel föleresztjük. Amikor megfőtt. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. 80 g Vitapricz. a szeletekre vágott hagymát. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. Kavarni nem szabad. E félórai lassú forrás után kész. hogy az elég legyen. magából is ízletes paprikást főzni. Pirospaprikával megszórjuk. paprikát beletenni. mert csak így ízletes a hal igazán. vagy fej 2 kg ponty. 2 db zöldpaprika. 10 dkg pirospaprika. mert a hal gyorsan megfő. Szegedi halászlé 6. Ha a víz forrni kezd. ha a vérével együtt főzzük meg. kecsegének. pontynak. de a bográcsot ne rakjuk tele. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. és ha szükséges utánsózni. soha se kell föltevéskor annyi sót. kecsegét. elég három. A megtisztított. melyben harcsának. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. és szintén kockára vágjuk. saláta levelek. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast. paprikázni. 145 . (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. héját lehúzzuk. pontyot. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. azoknak a vérét). két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. a hagymát. abban tálaljuk be. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. Ha főlés közben kezd habzani. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. fél kg ikra és tej. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. bele a hagymát. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. mert a hal sokkal ízletesebb. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. 2 db hagyma. ha nem. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. bors. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. 200 g zöldpaprika. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. amíg föl nem bontottuk.

hogy oda ne égjen. és vékony érmékre vágjuk. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. Ha a hús puha. pirospaprika. só. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. ropogósra sütjük a forró olajban. néhány szem köménymag. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). 2 gerezd fokhagyma. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Apró galuskával tálaljuk. és hozzátesszük a sült burgonyához. 5 deka vöröshagyma. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. sózzuk. majd felszeleteljük. hogy nagyon sósnak érezzük). Amikor jól forr. 15 deka vegyes zöldség. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. só. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. a köménymagot. 146 . hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. Elkészítése: A májat egészben hagymával. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. paradicsom. Jól összekeverve. cukros tejjel futtatott élesztőt. hozzáadom a húshoz. fél kiló burgonya. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. 2 paradicsom. Bő. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. vékony karikákra vágjuk. Meghintjük törött borssal. 2 cm szeletekre. rövid lével sütőben. és a májszeletekre öntjük. A bél végét erősen elkötöm. 1 gerezd fokhagyma. 1 liter vízzel felengedjük. 6 deka liszt. és ha már a lecsó megfőtt. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 2 evőkanál porcukrot. Ezután rátesszük a pirospaprikát. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). 25 dkg zsír. és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Felforraljuk. olaj a sütéshez. Összeforraljuk. Félórai Klemi 271. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. kb. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. puhára pároljuk. beletesszük a lecsót. 1 evőkanál olajon átsütjük. Utána fölszeleteljük. míg a levét elpárologta. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. jól megsózzuk (annyira. és fedő alatt pároljuk. 6 deka zsír. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. 1 hagyma. hozzáadok két marék sót. karikára vagdaljuk. letörölgetjük. törött fekete bors. és lisztben megforgatva. pirospaprika. két kanál jófajta paprikát. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. A burgonyát meghámozzuk. Tégy hozzá egy csipet sót.DPG Recepttár 271. majd meleg helyre téve. a kockákra vágott burgonyát. a levét pedig föleresztjük tejföllel. Egy hétre teszem fel a füstre. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. 2 dl tejföl. Szalonnával megspékeljük. 1 kanál liszt. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 evőkanál lecsó. megsózzuk. Szegedi marhagulyás 1. Egy fej fokhagymát összezúzok. A szűzpecsenyét megmossuk. és salátával tálaljuk. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. de már nem forraljuk. só. 2 dkg. majd a paprikával bedörzsöljük. Hozzávalók: 60 deka marhahús. pirospaprika. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. késhegynyi szagos borsot. kis lángon. tűzálló tálba öntjük. puhára pároljuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. 1 kg burgonya. zöldpaprika. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. pirospaprikával. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. 2 dl tejföl. és a sütőben megsütjük.

Beletesszük a hagymát. és hajtsd össze papucsformára. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 1 l húsalaplé. 2 evőkanál olaj. mint a tortát. a tarhonya teljes duzzadásáig. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 15 dkg zöldpaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb. míg jól kenhető massza lesz belőle. őrölt paprika. 2 . és addig forraljuk. 40 dkg burgonya. 1/4 rúd vanília. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. 2 alma. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Hogy jobban ragadjon. Ekkor belekeverjük a tejfölt. készre pároljuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük. 5 dkg vaníliás cukor. erre egy palacsinta. cukrot. 8 dl húsleves. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. hozzáadjuk a vajat. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. letakarva. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. 500 g savanyú káposzta. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 5 tojás. mintha torta lenne. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. 5 dkg vaj. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg. lekvárt és cukrot teszünk. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. 1 fej vöröshagyma. 10 dkg cukor. 1 citrom reszelt héja. 1 evőkanál vaj. megolvasztjuk.8 cm átmérőjű kockákat. só. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. Úgy szeleteljük. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. frissen őrölt fehér bors. A hagymát és az almát megtisztítjuk. 20 dkg darált dió. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. só. 1 gerezd fokhagyma. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 5 dkg vaj. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. citromhéjat és jól elkeverjük. illetve meghámozzuk. és még 2-3 percig. 1 dl tejföl. mazsolát. és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. 6 dkg kakaópor. 1 közepes fej vöröshagyma. A fehérjékből vert kemény habba. Ezt ismételjük. édes-nemes. A jó. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. 1 evőkanál pirospaprika. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. A pörköltet sóval és borssal. hozzáadjuk a tojások sárgáját. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. 1 dl tejszín. 5 dkg mazsola. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. hozzáadjuk a diót. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. majd újraízesítjük a fűszerekkel. Vajazott sütőlapra tesszük. vaníliás cukrot. 25 dkg tehéntúró. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát.3 mm / vágj belőle 6 . 6 dkg cukor. pirítjuk tovább. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. 25 dkg barackíz. majd kicsi. amíg a hús meg nem fő. rá túró. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. Pirosra sütjük. 147 . 20 dkg füstölt kolbász.DPG Recepttár 271. 1 késhegynyi cukor. Lefedve 25 percig pároljuk. de egyforma darabokra vágjuk.

2 tojás sárgáját. A darált diót cukros tejben felfőzzük. 10 dkg darát dió. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. porcukorral megszórjuk. izsópot. tej 1 dl. Fedő alatt takaréklángon. só.5 cs. 20 dkg liszttel. kevés citromhéj. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. töpörtő 25 dkg. 1 zöldpaprika. tejföl 2 dl. 15 db palacsintát sütünk. mandula 17 dkg.. Teszünk bele 12 dkg vajat. lazán felcsavarjuk. 148 . 1 kiskanál pirospaprika. Kockákra vágva tálaljuk. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. bazsalikom. reszelt citromhéjjal ízesítjük. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. cukor 18 dkg. citromhéjjal felforraljuk. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. meleg helyre tesszük. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. 2 paradicsom. hozzáöntjük a bort. Rövid lével tálaljuk. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 2 gerezd fokhagyma. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit. 0. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. izsóp. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. tetejére 1 tojás. 10 dkg cukor. Ráteszünk 2 palacsintát. megkenjük tojással. megszórjuk pirospaprikával. cukor 2 kocka. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. Rizlinggel főzött. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 17 dkg héjastól őrölt mandula. vaj 12 dkg. A palacsintákat lazán beleállítjuk. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. 1. Sütőben elősütjük. A bort a vaníliás cukorral. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát.5 citrom reszelt héja. és egyenletesen elosztjuk rajta. tojássárgája 10 db. amennyi ellepi.5 dl tej. csokoládé 12 dkg. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. 2 fej vöröshagyma. vaníliás cukor. kiszaggatjuk. zöldpaprikát. 0. A tojások sárgáját a cukorral. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. megsózzuk. 1 dl olaj. addig pároljuk. liszttel kikeverjük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. megborsozzuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. 3 dkg finomliszt. kakukkfüvet. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. vanília krémmel leöntjük. 3 egész tojással.5 cs. Borsikafű. 2 babérlevél. piskóta-morzsa 17 dkg.DPG Recepttár 271. kávéskanál sót. két óráig kelni hagyjuk. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. s vajazott tepsibe téve. 7 dl vörös bor. törött bors. és ezzel újra keverjük. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. vaníliával habosra keverünk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. 1 mokkáskanál kakukkfű. jól elkeverjük. babérlevelet. rátesszük a zúzott fokhagymát. 3 tojás. Kisütjük. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. só 1 kk. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. háromszögletűre hajtjuk. tojássárgája 2 db. 5 dkg mazsola. vaníliás cukor.5 dl. A gyúródeszkára teszünk 0. 5 dkg cukorral. 0. hozzáadjuk a mazsolát. lapokra vágjuk. vanília 1/4 rúd. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. 5 dkg füstölt szalonna.5 kg. 2 dkg cukor. tej 1. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. Klemi 271. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. paradicsomot.5 kg lisztet. és négy egyenlő részre vágjuk. amíg a hús jól meg nem puhult. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. megvagdaljuk. 4 db reszelt csokoládét. forró sütőben sütjük meg. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Liszt 0.

só Elkészítés: A kicsontozott. kevés kristálycukor. Először megkeverem a palacsintatésztát. 5-10 dkg zsír. amíg a hab rászárad a tetejére. 1/2 csomag Váncza-sütőport. Kihűlés után szeleteljük. 1 szál sárgarépa. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. pirospaprikával. 1-1.teljesen puhára pároljuk. só. hozzáadjuk a megtisztított. gyorsan készíthető. végül a húsra öntjük. 4 dkg vaj. majd langyosra hűtöm. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe. Párolt rizzsel tálaljuk.fedő alatt . megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. mind a két oldalát szép pirosra. 1 kg sertésköröm. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. Forró sütőben addig sütöm. A töltelékhez a tejet felforralom. borssal. pirospaprika. hogy csak forrón jó.DPG Recepttár 271. olcsó és könnyű tészta. majd rálocsolom a tésztára. amíg az összes folyadékot be nem szívja. 2 dl tejföl Klemi 271. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. vékony karikákra vágott sárgarépát. kevés. cikkekre vágott almát. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. 1 vöröshagyma. Ez igen jó. 10-12 dkg porcukor. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. majd kevés vizet öntve alá . Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 1/2 óráig). a tetejére 2 tojásfehérje.5 dl szódavíz. csipetnyi só. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. Ha zsírjára sült. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. fehérrépát. sóval ízesítjük. köménymag. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. kis darabokra vágom. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. meglocsoljuk tejföllel. 1 szál fehérrépa. Vajazott tepsibe tesszük. hogy tejszín sűrűségű legyen. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. 2 tojássárga. 5 dl tejföl. az öntethez 2 dl tej. 149 . és lefedve még 5-10 percig pároljuk. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. A felvert tojást. 10 dkg lecsó. és deszkán felszeleteljük. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. Hozzáadjuk a megtisztított. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Megjegyzendő. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 1 zacskó vaníliás cukor. majd tálra rakjuk. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. Rendkívül finom. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. 4 alma. 1 egész tojás. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. pirospaprika. azonnal forró sütőbe téve sütjük. 1-2 gerezd fokhagyma. két egész tojást és sót. fél kg savanyú káposzta. belekeverem a darált diót és a porcukrot. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. 1 kiskanál liszt. Hozzáadunk 20 deka lisztet. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. 1. só. 2 evőkanál olaj. a töltelékhez 1 dl tej. 1 dl tej. azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. majd sodorjuk össze. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 15 dkg darált dió. majd puhára pároljuk. Kivesszük a húst. E lepényeket öntözzük meg zsírral.

fehérborssal fűszerezzük. Hagyjuk a levest lassan főni. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Főzzük. 1 evőkanál szalonnazsír. amelyben a hús főtt. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra. megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. Világos vajas rántást készítünk. pörkölt mogyorót. Sózzuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. Vegyük le a tűzről. és 1/2 cs. egész bors. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. és összeforraljuk. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. majd ráöntjük. tejszínt adunk hozzá. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. V. és szedjük le a habját. és a pörkölt levével jól összekeverjük. Vajazott tepsibe téve. Ezután kevés vízzel felengedjük.-vanillincukorral jól kikeverünk. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. 150 .tüdő és . . só. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. 100 g gyökér.-sütőport keverünk hozzá. só. Szilvásváradi pisztráng. 20 percig pároljuk. fedő alatt puhára pároljuk. Csökkentsük a lángot. Közepes tűznél lassan sütjük. kevés sót. babérlevél. Készre főzés után leszűrjük. A bárányfejet szétvágjuk. sóval.DPG Recepttár 271. 100 g vaj. zöldségekből babérlevél. a pontyszeleteket. Adjunk hozzá lisztet. fűszerezzük. 200 g sárgarépa. vegyük ki és vágjuk fel a húst. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. 20 dkg barna lisztet. citrom. fehérbors. V. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. pár szem őrölt köménymagot. és 1/2 cs. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen. ha kihűlt. a forró káposztát a tetejére rakjuk. A melegen tartott körmöt a tál aljára. fehérbor hozzáadásával. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. . 1 paszternák.nyak. 2 tojás. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. igen kevés tört szegfűszeget. paradicsommal ízesítjük. Forró vajban az apróra vágott gombát. vöröshagyma. felengedjük a hal levével. Klemi 271. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. Előmelegített sütőben kb. 1 murok.máj. 1 ek liszt. 2 dl tejszín. hozzáadjuk a tejszínt. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. végül hozzáöntjük a fehérbort. majd elkeverjük. citrom. Kevés meleg vízzel felengedjük. belehelyezzük a haltekercseket. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. egész bors. és még egyszer felforraljuk. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. belülről olajjal kikenjük. 1 szelet reszelt csokoládét. és finomra vágott kaporral megszórjuk. Kihűlés után szeleteljük. a velőt külön tálaljuk. Amikor a káposzta puhára főtt. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. 100 g zeller. 2 dl fehérbor. majd késhegynyi fahéjat. betekerjük és félretesszük. Páclevet főzünk a halcsontból. és alufóliával kibéleljük. amíg sima lesz. 3 tojás sárgájával. ráütjük a tojást és megsütjük. és öntsük bele a levest és a zöldséget. vöröshagyma. Befedjük szintén olajozott alufóliával. a szeleteket kiterítjük. kevés tejföllel még leöntjük. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. Adjunk hozzá néhány szem borsot. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. pirítsuk meg aranybarnára. szőlő. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. 1 kávéskanál paprika. félbevágott. 1 karalábé. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. 200 g krevett (rák). Tegyük vissza a lecsontozott húst. 50 g liszt. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. 5 dkg darált. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. amíg a hús majdnem leválik a csontról. A pisztrángot kifilézzük. 1 citrom levét. és ebben a lében megpároljuk.

Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt.amíg a hal húsa meg nem puhul . ráöntjük a tejfölt. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. sóval bedörzsöljük. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. Ráfektetjük a pontyszeleteket. rászórjuk a pirospaprikát. kis halmokat formázunk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. 2 dk. 2 dl tejszín. borsozzuk. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. Újra két db palacsinta következik. és közepesen meleg sütőben megsütjük. a cukrot. és üreget nyitunk. 8 dl tej. vöröshagyma.DPG Recepttár 271. 4 dkg vaníliás cukor. narancs gerezdekkel. Amikor kihűlt. és tartós teasütemény. Megtöltjük az üreget. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 8 dkg dió.pároljuk. 2 dkg mazsola. köret. V. amelyet előzőleg sóval. pirospaprika. reszelt citromhéjjal. Csuszatésztával tálaljuk. majd forró sütőben mintegy 30 percig . Vegetával ízesítjük. majd sütőben puhulásig pároljuk. 151 . törött borssal. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. elkeverjük. Hústűvel zárjuk be a nyílást. és olvasztott csokoládéval. 10 dk. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. 4 dkg zsemlemorzsa. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. 25 percig sütjük. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. tejföl. 2 dkg vaj. ponty. saját levével tálaljuk. Sózzuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. Natúr húsok mellé kiváló köret. hogy tölthető masszát kapjunk. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. kevés reszelt citromhéjjal. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot.-vanillincukorral. Sóval. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. Burgonyapürével. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. Igen jó. majd tojás és kolbászkarika. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 12 dk. fél citrom héja. Kivajazott. kivajazott tepsibe helyezzük. 10 dkg cukor. Jól összeforraljuk. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. irdaljuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. só. 1 dl vörösbor. 3 dl. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. zsír. 20 percig sütjük. a fahéjat. a maradék rákot megfuttatjuk. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. és a mártáshoz adjuk. Fejes salátával tálaljuk. 6 dkg tejcsokoládé. 1/2 cs.5 kg. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. a reszelt citromhéjat. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. és a halszeletekre öntve tálaljuk. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. 2 késhegynyi őrölt fahéj. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. kívülről is sózzuk. A záró réteg palacsinta legyen.

12 dkg gépsonka. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. 20 kg. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. 1 fej vöröshagyma. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Fokhagyma 0. Morzsa 0. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . 2 evőkanál zöldborsó. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. a felszeletelt gombát. Füstölt sertéscomb 0. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. és mikor a burgonya félig puha. 5 dkg gomba. meghintjük pirospaprikával.DPG Recepttár 271. Tejföl 0. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. 5 dkg liszt. A kemény tojások sárgáját áttörjük. amelyet sóval. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. állni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. eldolgozott húsgombócokat. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. törött bors. a széleit bevagdossuk. Liszt 0. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. só. Pirospaprika 0. Rövid ideig együtt pirítjuk. Vöröshagyma 0. és a hagymával együtt pirosra sütjük. 05 kg. amíg a hagyma üveges nem lesz. és kivajazott. 1 késhegynyi törött bors. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Friss kapor 1 cs. tálalhatjuk tejfölre is. Letakarva puhára pároljuk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. sózzuk. Sertéscomb 0. 30 percig sütjük. Só 0. Őrölt bors 0. törött borssal. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. és kevés zsírban. 3 evőkanál olaj. 50 kg. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. 8 dkg paradicsom. 2 gerezd fokhagyma. Klemi 271. Sóval megszórjuk. borsozzuk. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 25 percig sütjük.ízesítünk. sóval. 003 kg. kiveregetjük. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 005 kg. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. 5 dkg zsír. Őrölt borssal ízesítjük. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. tűzálló edényben kb. Tojás 18 db. 1/2 órán át. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. majd kevés liszttel meghintjük. borssal fűszerezzük. 1 csomó petrezselyemzöld. salátával díszítve tálaljuk. 50 l. 003 kg. A húst felszeleteljük. Ekkor sóval. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 40 l. 20 kg. 20 kg. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát. pirospaprika. törött borssal fűszerezett. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. 50 kg. kiklopfoljuk. vagy faszénparázs felett megsütjük. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. majd leszűrjük. majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. 5 dkg sertésmáj. 60 dkg rövid karaj. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. 152 . Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Olaj 0. Közben vajból.

80 dkg lapocka. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. megsózzuk. Elég sokáig eláll hűvös. és bőrével együtt annyi sós vízben. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. Legvégül következik a paradicsompaprika. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 2 paradicsom. és azonnal fogyasztható. és lassú tűzön pároljuk. két kis tölteléket számítva egy személyre. és a másik végét is szorosra kötjük. kockára vágott szalonnát. 10 dkg liszt. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 2 evőkanál olaj. majd lisztbe. 20 dkg hagyma. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. olaj a sütéshez. borsozzuk. 10 dkg szalonna. 1 dl tej. behintjük paprikával. és 1 órán át. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. 1 teáskanál porcukor. Ezután deszkára helyezzük. morzsába bemártva panírozzuk. és a tejföllel felöntjük. fokhagyma. Amikor a zöldbab puhulni kezd. Felszeleteljük a hagymát. Klemi 271. 20 dkg gomba. mustár. ha konzerv zöldbabból készítjük. hideg füstre tesszük. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. majd vékony. kicsi kockákra vagdaljuk. 2 paprika. 3-4 dkg só. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. vizet öntünk alá. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. abáljuk. levéből kivéve lecsurgatjuk. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. félpuhára főzzük. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. 2 db cseresznyepaprika. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. majorannát. 50 dkg szalonna. kávéskanál liszttel lehintjük. sót. lecsurgatjuk. 5 dkg liszt. fél kg zöldbab. só. tojásba. cseresznyepaprikát. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. bors. 1 hagyma. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). sózzuk. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Csontlében puhára pároljuk. paprikát. 1 db zöldpaprika. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. 3 gerezd fokhagyma. a hagymát és tovább pirítjuk. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. 4 dkg szalonna. fekete borsot. Beletesszük a húst. A levet kissé megsózzuk. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. szellős helyen. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. 1 db tojás. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. olaj a sütéshez.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. 1 evőkanál pirospaprika. A szeleteket kivesszük. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. tetejére helyezzük a hússzeleteket. Ezután hozzáadjuk a gombát. uborkával díszítjük. felkockázott gombát. Kapros tejföllel tálaljuk. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. amennyi ellepi. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. A csülköt megtisztítjuk. Petrezselyemmel. ízlés szerint. majd néhány órai szikkadás után gyenge. 1. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. 1 kis fej vöröshagyma. és egyszer átforraljuk. 5 dl tejföl. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. majoránna. 153 .DPG Recepttár 271. bors. Télen. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. ketchup. só.

bőrüket lefejtjük. 1 tojás. öntünk alá egy kevés vizet. Lisztbe forgatom. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. majd hozzáteszem a gombát. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. ecet. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. A héjában főtt burgonyát. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. 1 kis fej hagyma. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. uszony. 154 . Ha túl sűrű lenne. 1/2kg zöldbab. 20 g mustár. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. 5 dkg szárnyasmáj. 2-2 db paprika. paradicsom. megsózzuk. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. só. bors. vagy aláhajtogatjuk. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. 5 dkg sonka. Állandó keverés közben készre pirítom. olaj. 4 dl tartármártás. jól összeforraljuk (ha kell. 10 g zselatin. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni).80 kg süllő. mint pl. a szeletelt paprikát. Bő. só. forró olajban szép lassan megsütöm. pár csepp ecettel. Sóval. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. 10 dkg liszt. salátalevelek. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Cayenne bors. 5 dl olaj). kevés vizet is öntünk hozzá). lehűtjük. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 1 db citrom leve. sóval. 2 dkg zsír. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. 100 g ecetes uborka. borssal meghintem. a megtisztított almát Klemi 271. borsó. 150 g zöldborsó. Ha az egyik oldal megsült. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. Paprika. rizs. 200 g burgonya. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. és hústűvel megtűzöm. só. só. enyhén megborsozzuk. Hozzáadjuk a tisztított. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. 5dkg füstölt szalonna. leszűrjük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Ha télen. kevés citromlével ízesítjük. 100 g alma. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. kevés citromlével hígítjuk. begöngyölöm vagy félbehajtom. tojásba mártom. sárgarépa. Sóval. Ezután a filét gyengén besózzuk. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. és addig folytatjuk a keverést. lisztbe mártjuk. megszórjuk egy kanál liszttel. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. tárkonylevél. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. darabolt babot. majd a fennmaradó részekből (fej. rárakjuk az elősütött húsokat. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 15 dkg zsemlemorzsa. só. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. őrölt bors. karfiol). és vékonyra kiverem. a sonkát és a májat. majd ebben a levében lehűtjük. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. 3 db kemény tojás. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. de szeletelve mutatósabb). üveges babból készítjük. míg az olaj el nem fogy. és az alaplében puhára főzzük. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. Ha a hús és a bab is megpuhult. gerinc. törött bors. Mikor a bab félpuha. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. 1 fej vöröshagyma. megforgatjuk a nyársakat. és úgy hajtogatjuk. 5 dkg gomba. 30 g füstölt lazac. citromlé). Közben elkészítjük a majonézmártást. 1 pohár tejföl. 1 csomó petrezselyemzöld. de lehet zöldség is. 300 g halaszpik. zsírjára sütjük.DPG Recepttár 271. borssal. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. A gombát. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. A húsokat félretesszük. 5dkg liszt. és lassan pároljuk. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított.

Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. szétnyomott borókabogyóval. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 db vöröshagyma. 1/2 kg rizs vagy gersli. 80 dkg vaddisznólapocka. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. kevés pirospaprika. kakukkfűvel. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. kicsit pirítjuk. reszelt narancshéjjal. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. 155 . Savanyú káposztába töltjük. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. 1 nagy lila hagyma. a főtt zöldséggel összekeverjük. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 paradicsompürét. 1 evőkanál pritamin. Közben megsózom. A tetejére ismét káposztalevél kerül. 2 cikk fokhagyma. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. sózzuk. sózzuk. 1/2 kg darált sertéshús. még kevés zselatint adjunk hozzá. és forrón tálaljuk. 1 kanál pirospaprika. Ha már megpuhult. levéből kiemeljük. 1 teáskanál kakukkfű. 1 kanál paprikakrém. só. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot. paradicsompürével. 1 dl vörösbor. megszórjuk kakukkfűvel. amikor megdermed rajta. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. olvasztott aszpikkal hígítjuk. ha túl híg és lefolyik a halról. 30 dkg fehér szalonna. borsozzuk. teszünk bele egy evőkanál lisztet. a rizzsel összekeverjük. a pecsenyezsírt felforraljuk. Ha már az is megpárolódott. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. majoránnával. 1 csipet bors. Külön tálban tartár-. 1 narancs héja. Hústűvel megtűzzük. Ha édeskáposztába töltjük. só ízlés szerint. 1 késhegynyi majoránna. kockára vágott aszpikkal. 4 db savanyú uborka. Forró olajon megpirítom. Elkészítése: Megtisztítom. és fedő alatt puhára párolom. 1 kisebb petrezselyemgyökér. 3-4 evőkanál olaj. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. Köretnek kifőzött kagyló .gerezdekkel díszítjük. 30 dkg sertéshús darálva. 10 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. s fedés nélkül szép színt is kapott. kevés fokhagyma. zöld. ízlés szerint só.vagy csíki mártást adunk hozzá. gyakori öntözgetéssel megsütjük. közben gyakran megkeverem. Klemi 271. lehet édes vagy savanyú. s rá a töltelékeket.tésztát adok mellé. Fűszerezzük. bors. az édes káposztát meg kell abárolni. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. 2 evőkanál paradicsompüré. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. felforraljuk. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. 1 tojás. savanyú káposzta esetében ez elmarad. és pritaminnal fűszerezem. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. törött bors. majd sütőben. a tálra készített hústekercsre öntjük. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. 1 csipet fokhagymás só. Apránként aláöntöm a vörösbort. só. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. 1 késhegynyi kakukkfű. ráöntjük a vörösbort. 1 fej káposzta. egy darabig azt is pároljuk. és zsírjára pirítom. zsír vagy olaj. 2 db tejben áztatott zsemle. 10 dkg gomba. piros paprika. 1 kanál paradicsompüré. 1 evőkanál liszt. 1 kg apró savanyú káposzta. Lefedve 60-70 percig főzzük. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. 8-10 szem borókabogyó. mustárral. borsozzuk. borssal. fokhagymás sóval. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. megkenjük paprikakrémmel. bors.

Minden szakembernek. ízlés szerint cseresznyepaprikát. fejüket. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. 2 fej vöröshagyma. zúzott babérlevéllel. 1 dl paradicsomlé. petrezselyemzöld. majd felöntjük annyi vízzel. 2 dl tejföl. majd kb. a ponty törzsét felszeletelem. sóval ízesítjük. Természetesen ez csak egy alaprecept. 3 dkg liszt. farkukat. Leöntjük fehérborral. gyengéden megsózzuk. illetve a bort és még öt percig forralom. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 15 dkg hagyma.2 kg sertés apróhús. 1-1. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 20 dkg zsír. 1 tojás. 2 dkg só. Tiszai halászlé 1. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. megsózzuk. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. 2 evőkanál olaj. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. 1 kg ponty. erre helyezzük a tölteléket. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. majd fedő alatt 40 percig főzzük. a törzsét kb. Tejföllel. és becsomagoljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. A levébe belerakom a pontyot. Vízzel fölengedve puhára főzzük. haltejet. 1 mokkáskanál pirospaprikával. majd lassú tűzön 10 -15 percig. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. 1 hegyes csípős zöldpaprika. majd áttöröm. A ponty fejét. és forró sós vízben megabáljuk. ízesítjük sóval. 2 zsemle. rövid lével. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. hozzáadjuk a megtisztított. szerecsendióval. 15 dkg darált füstölt tarja. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. valamint a cseresznyepaprikát. amikor az így elkészített. pirított zsemlekockát adunk hozzá. Borsikafű. az áttört apróhalat és a hagymát. ill. szerecsendió. hagymás zsíron ledinszteljük. 156 . (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. 50 dkg lecsó. fokhagymával. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk. passzírozzuk. 1 csípet kakukkfű. 20 dkg sárgarépa. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. só. 1 evőkanál reszelt hagymával. 1/2 cseresznyepaprika. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. salátával díszítjük. puhulásig főzzük. 4 dkg vaj. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. rátesszük a többi felaprított káposztát. 1 liter hideg vízzel felöntött. 1 dl tejföl. a félretett ikrát. 4 dkg zsemlemorzsa. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 3 zsemle. 1 törött babérlevél. 3 dkg liszt. egy nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. 2 dl fehérbor. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. hogy a halakat éppen csak ellepje. hozzáadjuk a pirospaprikát. 4 dkg só. 1 cseresznyepaprika. 1 ek enyhén csípős paprika. 10 adag sült burgonya. a fűszernövényekkel. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. késpengével lepattintom a keserűfogát. megmossuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. Hozzávalók: 500 gr apróhal. 5 g bors. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. Tiszai halászlé 2. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. 3 dkg édes-nemes paprika. amitől igazán egyedivé. tejföllel tálaljuk. leöntjük paradicsomlével. farkát levágjuk. uszonyaikat levágom. A hagymát apróra vágom. 1 mokkáskanál pirospaprika. 40 dkg vöröshagyma. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. 5 dkg fokhagyma.DPG Recepttár 271. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. beleteszem a sót és a paprika felét. 1 evőkanál reszelt hagyma. finomra vágott hagymát. Ezt kb. egy tojással. Összegyúrjuk. Hozzáadjuk a lecsót. Mikor forr. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. 1 nagy fej káposzta. 3 cm-es darabokra vágjuk.

ha megfőtt. utóbb a potykadarabokat. 8 dkg liszt. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. felényire roskad össze. az általa főzött lé. 5 dkg mazsola. s töltsd fel vízzel.DPG Recepttár 271. eleven pontyot. 1 dl mustot. a zamat. Ha felforrt. 10 dkg dióbél. pirospaprika. és szintén megpirítjuk. módja szerint. hogy oda ne sül-jön. mert az úgyis ereszt vizet. megszórjuk pirospaprikával. Így elkészítve fölséges jó a hal. Most rakosgasd rá a kecsege. kitálalni vandalizmus volna). Rázd meg gyakran. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. tűzálló tálra fektetjük. 1 dl bort. kiverjük. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. sózd jól meg. A díszítéshez: 3 dl borzselé. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. s végre a harcsát helyezd rá. rátesszük a húsra. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). Amikor tálaljuk. 3 dkg vaníliás pudingpor. végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. 1-1 kilós kecsegét. hogy hártya képződjék fölötte. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 20 dkg gomba. 10 dkg pirított. 30 dkg szőlő. szeletelt mandula. hagyd 10 percig hűlni. egy kanál paradicsompürét. 2 fej vöröshagyma. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. hogy ne teljesen lepje el a halat. Biztos jele. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). a csirkét kiemeljük. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. és sütőben szép pirosra sütjük. A hagymát apróra vágjuk. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. és szétmállik). megpirítjuk. 157 . 1 dl bor. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát. só. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. hogy az ízes mártást magába szívhassa. bors. 2 dkg zselé. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. 1 evőkanál liszt. szórd be hagymával. hozzáadjuk a sertéshúshoz. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. 10 dkg Koronás Porcukor. 25 dkg sertésmáj. A májat vékony csíkokra vágjuk. Párolás közben többször forgassuk. 1 csapott evőkanál liszt. Jaffa szörp. s máris más egy kicsit az íz. amin nem kell csodálkoznunk. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 3 dl tejszín. borssal bedörzsöljük. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. elpuhul a hal. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Klemi 271. hogy gőze erősen ragad. úgyszintén 2 zöldpaprikát. Amikor már kezd puhulni. ezekre ismét vöröshagymát. törött bors.és csukaszeleteket. Forró margarinban megforgatjuk. de úgy. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. mi szabadban főzzük. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. fedő alatt pároljuk. abból egy kicsit többet. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. Ha már puha. 5 dkg Ráma margarin. 10 dkg dióbelet. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. 1 dkg vaj. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. 2 db tojássárgája. 50 dkg szőlő. 1 kanál paradicsompüré. forró zsírban hirtelen megsütjük. a szakácsok. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 8 dkg Koronás Porcukor. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. só. 1 dl olaj. s mire megfőtt. 5 dkg zsír. erős rőzselángnál. 2 dl vizet. lisztbe mártjuk. 20 dkg füstölt hús. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. majd öntünk rá 1 dl bort. és kevés víz hozzáadagolásával. egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). megsózzuk. Ebből egy kicsit kevesebbet. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. 1 dl bor. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. 1 dl must. 2 db. megborsozzuk.

hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. 15 dkg párolt vegyes zöldség. 1 dl édeskés tokaji bor. a fehérjét pedig verje kemény habbá. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. megtűzzük. só. és tejfölös habarással sűrítjük. fahéjjal és a citromhéjjal. 25 dkg kristálycukor. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. A töltött tortát hűtse le. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. 1 evőkanál olaj. fehérbors. szeletelt mandulával borítsa be. majd a felforrt levest áttörjük. 1. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. 1 csokor petrezselyemzöld. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. majd kifacsarjuk. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben. sót. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. só. kristálycukorral. végül belekeverem a tokaji bort. és összekeverjük a megpárolt gombával. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. szegfűborsot. Ha már langyosra hűlt. az áztatott mazsolát.DPG Recepttár 271. ollóval vágja körbe. forró olajban hirtelen pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. 1 citrom. díszítse a tetejét. Tegye a lapra a lábast. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. csak bélelje az alját sütőpapírral. a zselatinporral. 2 szem szegfűbors. A tojássárgáját keverje ki cukorral. és a negyedét apró kockákra vágjuk. citromlével. Oldalát pedig pörkölt. hozzáadom a tört fokhagymát. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. 158 . töltse meg a már hideg krémmel. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Az őszibarackot meghámozzuk. 10 dkg főtt füstölt tarja. 1 tk keményítő. 3 dl fehérbor. 1 tojás. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. majd leszűröm. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. fahéj. Felcsavarjuk. Borzselével fényezze. majd egy pici sót. só. 1 kanál paradicsompüré. és leszárazott szőlőszemekkel. 1 dl tejszín. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 5 dkg gomba. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). 1 citrom héja. Ismét felforraljuk. 1 tojás. és az olajon átpirítom. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. a paradicsompürét. majd hűtőbe rakjuk. de már nem forraljuk. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. ízlés szerint. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. zöldpetrezselyem. 8 dl fehérbor. és az átszűrt levessel felengedem. 1 tojássárgája. 2 dl tejszín. Felforralom. Az egészet megdaráljuk. vagy comb. A megmaradt barackot vízben. Ha ragacsos. Klemi 271. Legalább húsz percig süsse a piskótát. 5 szem szegfűszeg. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. majd lemosott. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. 10 dkg kristálycukor. Jól lehűtjük. 1 rúd fahéj. szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. hozzáadunk 1 dl bort. a fehérborsot. hozzákeverjük a tojást.5 dl tejföl. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. 2 zsemle. rajzolja körbe. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. Szórja a sárgájához a lisztet. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. 3 dkg liszt. 1 dl Tokaji édes szamorodni. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. és puhára pároljuk. fél citrom héja. Ügyeljen arra. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. ízlés szerint fűszerezem.

25 dkg só. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk.előző nap összetörjük. Onnét kivéve lehűtöm. és edényestül az asztalra meneszteni. egy kevés köménymagot szórunk rá. 6-8 szeletre vágjuk. Azonnal tálaljuk. de nem forraljuk. és felszívja a paprikás zsírt.DPG Recepttár 271. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és rizzsel tálaljuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). 1 nagy grépfrút. 6 dkg paprika. 4 dkg só. 159 . Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. ízlés szerint cukrozzuk. Hús. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. és egy napig állni hagyjuk. majd leszárítom. só. és készre pároljuk. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . Ha levét elpárologta. Másnap csak a levet adjuk hozzá. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. Együtt megpuhítjuk. hozzáadom a tokát. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. vöröshagymás. metélőhagyma. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni. vagy két napra fel is füstölhető. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. 7 dkg őrölt feketebors. 3 dkg vaj. zöldpetrezselymet. 2 dkg paprika. 2 kg bőrke. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. Ebbe a nyílásba sót. Mikor félpuha. cukorral ízesítjük. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. és befödve addig pároljuk a sütőben. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Hidegen fogyasztó. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. 1 nagy fej vöröshagyma. Másnap leszűrjük. borsot. ízlés szerint. Felül egy kissé megsózzuk. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. A hozzávalókat jól összekeverjük. majd annyi vizet öntünk. dörzsölünk. Klemi 271. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. 0. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni.5 kg szalonnanyesedék. 10 dkg zsemlemorzsa. rá amennyi ellepi. hogy a darabok szét ne hulljanak. Vastag hurkabélbe töltöm. tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. majd ecettel és vízzel felengedjük. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. Hozzáadom a fűszereket. cukor. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. végeit hústűvel megtűzzük.5 kg hagyma. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 1.ízlés szerint . pirospaprika. olaj. törött bors. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. 10 dkg fokhagyma. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Beletesszük a vöröskáposztát. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. mint egy tortát. zöldpetrezselyem. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. metélőhagymát. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. 16 dkg lángolt kolbász. bors. és forráspontig melegítjük.

és a pecsenyeléhez öt ek. karotta stb. Tordai pecsenye 1. karfiol. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. egyszer megfordítva. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. a húst besózzuk. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. 4 evőkanál kukoricaliszt. 1 mk reszelt szerecsendió. a tejjel és a fűszerekkel. meghámozzuk. 160 . só. A bőrt a szokásos módon. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. és a forrásban levő vízbe dobjuk. és először lisztbe. és roston szép pirosra sütjük. Forrón tálaljuk. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. kelbimbó. 1 kk só. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. míg az edény falától el nem válik.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. mindkét oldalon bevagdossuk. rakjuk csinosan hosszú tálban. 15 dkg füstölt szalonna. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Ha meggyőződtünk róla. burgonya. tálaljuk. 2 tojás. Sózzuk. 2 gerezd fokhagyma. egymás felébe helyezve. Langyosra hűtjük. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. rizs. vizet öntünk alá. fél fej savanyú káposzta. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. E hust sózzuk meg. uborka. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. és pirosra sütjük. majd még egy fél óráig párolva sütjük. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. nem túl forró sütőben. liszt. jól vigyázva. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. Ha a szeleteket mind megsütöttük. szép rózsaszínűre sütjük. A kukoricalisztet 2. Eközben ügyeljünk reá. Tordai pecsenye 2. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. paradicsomot teszünk. Vegyes körítéssel. Ha kell. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. A májat megmossuk. Leszűrjük. Majd hozzáöntünk fél liter vizet.(20 dkg-os) vagy combszelet.5 dl tej. cékla. 1. hogy erős tűz felett legyen. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. 1 mk törött bors. Együtt pirítjuk 5 percig. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. a bőrt a bordák peremén. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. só. majd összekeverjük a darált májjal. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Bő. megtöröljük.DPG Recepttár 271. ugy. pirospaprikával meghintjük. 10 dkg zsír. a húst megsózzuk. néhány helyen bevágjuk. akkor leszűrjük és ledaráljuk. mert nem igen kövér a tarja. mely. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. és ebben párolva sütjük. erre helyezzük a megsütött bordákat. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. hogy a karaj puha és megsült. pirospaprika. 10 dkg zsír. kiemeljük a tepsiből. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. 1 kg burgonya. Lehető forrón tálaljuk asztalra. a habosra felvert tojásokkal. törött fekete bors. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. 1 teáskanál tárkonylevél. Klemi 271. Legjobb ízű. és egy napig hideg helyen tartjuk.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 10 dkg füstölt kolbász.DPG Recepttár 271. és forrón tálaljuk. 1 kg burgonya. 1 dl olaj. 1 gerezd fokhagyma. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. 30 dkg füstölt csülök. felengedjük vízzel. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. és előmelegített sültestálra helyezzük. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. megsózzuk. Elkészítése: A kivert. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Sóval. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Megsózzuk. és az egészet a fövő babhoz öntjük. 50 dkg zöldpaprika. törött bors. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. rá a karikára vágott hagymát. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. Vecsési sertésborda. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. törött bors. 2 dl tejföl. a bort. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. megborsozzuk. só. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. sütjük. és tálalás előtt tejfölözzük. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. bő levet kapjunk. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. feleresztjük 1. Előmelegített tálra tesszük. 30 dkg savanyú káposzta. jól egybefőzzük. paradicsomot. elkeverjük 1 kanál liszttel. 1 gerezd fokhagyma. só. 1 gerezd fokhagymával. és ropogósra sütjük. erre elosztjuk a hússzeleteket. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. Kuktaedény aljára rakjuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. a leeső részeket eltávolítjuk. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. Ha a hús megpuhult.meleg sütőben. és karikára vágjuk. pirospaprika. kivesszük a párolóléből. és sóval bedörzsöljük. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. szép pirosra sütjük. törött borssal meghintjük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. kevés pirospaprikával megszórjuk. 10 dkg vöröshagyma. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. 1 kiskanál paradicsompüré. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. A burgonyát meghámozzuk. hogy az ellepje. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. aljára terítjük a burgonya felét. és együtt tovább pirítjuk. felülre a maradék burgonyát. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. zöldpaprikát. majd lábosba áttesszük. a zúzott fokhagymát. A kuktát lezárjuk. közép . felöntjük 2 dl vízzel. A levet tejföllel dúsítjuk. Tűzálló tálat megzsírozunk. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. és majdnem puhára pároljuk a húst. 2 fej vöröshagyma. melyre a savanyú káposztát terítjük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. 2 gerezd Klemi 271. 2 db paradicsom. kakukkfű. Keverés nélkül. megszűrt citromlével ízesítjük. Az egészet puhára főzzük. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. 164 . Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. cserépedényekbe átmerjük. köménymaggal ízesítjük. 5 dkg füstölt szalonna. egész borsot teszünk hozzá. 60 dkg savanyú káposzta. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. tejfölt és tálra öntjük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. két órán át. 20 dkg lángolt kolbász. hozzáadjuk a kakukkfüvet. Meghintjük liszttel. 8dkg zsír. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 2 dl tejföl. Meghintjük piros paprikával.

és berántom vele a levest. megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. de mindenképp megéri a fáradtságot. 10 percig pároljuk. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 tojás. 1 csomó petrezselyemzöld. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 evőkanál liszt. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. hegyes pengéjű késsel felszúrom. 3 dl tejföl. mert a maradék jobban és tovább eláll. és összekeverem a felvert tojással. Veszprémi csirke. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. A megtisztított gombát feldaraboljuk. hogy ne legyen folyós a töltelék. 1 kis fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. akár hétvége. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. zeller. szerecsendió. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. A nyílást bevarrom. A tejfölt rálocsolom. egy kevés vízzel. 5 dkg szalonna. megsózom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. 1 dl fehérbor. 25 dkg gomba. liszt. bors. só és őrölt fekete bors. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. (Vigyázz. Ha a nyelv félig megfőtt. és puhára pároljuk. rátesszük a csirkét. a sóval. rátesszük. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. és kb. 1 kis fej vöröshagyma. 2 dl tejföl. Lisztbe. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. kis kockákra vágott szalonnával. és önmagában is elég. 3-4 gerezd fokhagyma. só. azt is megpirítjuk és félretesszük. pirospaprika. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. vagy egy délelőtt.és fokhagymával. karalábé). vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. 1 fej vöröshagyma. forró zsiradékban kb. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Olyankor fogjatok bele. nem kell hozzá még második féle is. mert nagyon laktató. Mindkét oldalán megpirítom. 10 dkg füstölt szalonna. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. tojásba és morzsába bundázzuk. 165 . zsír. 1 dl olaj. ízlés szerint. pici só hozzáadásával. és a hús köré teszem. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 1 csokor zöldpetrezselyem. Klemi 271. petrezselyem. 12 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. a borssal. és a nyelvvel együtt teszem fel főni.) Világosbarna rántást készítek vörös. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. borsó nagyságúra szaggatom. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. de a nyersbab hamar megfő. annak kevesebb főzés is elég. Ezt legjobb. Hozzávalók: 1 csirke. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. Végül tejföllel ízesítem. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. hogy szép "kövér" legyen a hús. a mustárral. Ezután felöntjük borral. 1 evőkanál mustár. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. A füstölt szalonnát apróra vágom. Ha kell. hanem száraz babból. só. (Ha nem fejtett babból készül. az jó másnap is. Szerecsendióval megszórjuk. belefőzöm a levesbe. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. 40 dkg fejtett bab. törött paprikával. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. csak a mosogatás. megsózzuk. 40 percig párolom. megborsozzuk. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. vagyis éles.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. 50 dkg savanyú káposzta. 2 dl tejföl. zsírját kiolvasztom. a csipetnyi cukorral. majd tűzálló tálba teszem.

1 ek. hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1 evőkanál porcukor. liszt. jól kisodorjuk. megsózzuk. és a májra öntjük. zsírját leszűrjük. apróra vágott mandulát. borsozzuk. 1 dl vörös bor. és a csirke belsejébe töltjük. 1 csomag vaníliás cukor. fél óráig sütjük. kihűtjük. megkenjük hideg vajjal. diónyi vaj. 2 ek. 2 tojás. törött bors. só. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. kevés vízzel felengedjük. 1 nagy fej hagyma. és óvatosan a masszába keverjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. belekeverjük a tejfölt. kicsit pirítjuk. és megtöltjük a következő töltelékkel. 2 db zsemle. Hozzátesszük a paradicsompürét. 60 dkg sertés lapocka. kevés só. késhegynyi majoránna. Tepsibe tesszük. 2 evőkanál liszt. A tésztához: 25 dkg liszt. sózzuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. 1 csomag sütőpor. a lehéjazott kicsit megpörkölt. liszttel. ráöntjük a keveréket. 1 dl olaj. 3 tojás. és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. sózzuk. 1 pohár tejföl. néhány percig forraljuk. 1 ek. 1 mk. megszórjuk 1 ek. 15 dkg tehéntúró. bors. Burgonyapürével körítjük. 5 dkg vajat. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. 5 dkg mazsola. 1 liter tej. tálra borítjuk. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. és forró olajban hirtelen kisütjük. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. sóval. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. bors. gyömbér. 3 dl tej. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. lecsepegtetjük. Egy lábast jól kizsírozunk. liszt. kis hasábokra vágunk. (Legjobb cserépedényben készíteni. megborsozzuk. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. paradicsompüré. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. 2 kanál zsemlemorzsát. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. fokhagymával. 25 dkg cukor. 2 tojással tésztát gyúrunk.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. Ezután a sült burgonyát. 10 dkg füstölt szalonna. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. A sütőporral. 2 tojás. Betakarjuk káposztával. 1 dl bor (akár a franciák). kis darab füstölt szalonna. A lisztből. Néhány percig sütőben sütjük. 2 tojásnyi zsír. majoránnával. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. 1 fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 5 tojás. 5 káposztalevéllel kibéleljük. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. szalonnát. lisztbe forgatjuk. 1 gerezd fokhagyma. kicsit megsózzuk. diónyi vajjal. 8-10 dkg mandula. só. kívül belül megsózzuk. Ezután leszedjük róla a fóliát. borral meglocsoljuk. 1 csipet só. A nyílást hústűvel lezárjuk. Fűszerezzük borssal. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. mint a tortát. zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. kisütjük. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 15 dkg vaj. Hozzáadjuk a pörcöt. 166 . és a két tojás keményre felvert habját. Nem túl forró sütőben kb. úgy szeleteljük. 2 dl tejföl. és forró zsírban megsütünk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. fél citrom héja. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 10 dkg vaj. Ha a levét elfőtte. Ha kész. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. elmorzsoljuk. a szalonnát mellé rakjuk. sós vízben kifőzzük.

jól elkeverjük. amíg a habverő nyakán megáll. Kicsit pihentetjük. mérsékelten meleg sütőben sütjük. és megsül. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 10 percig forraljuk. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. sárga Juliska bab). 4 dkg tojáshab. hozzáadjuk a gombát.DPG Recepttár 271. 3 gerezd fokhagyma. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a lisztet. és lágy rántottaszerűre megsütjük. . 30 dkg gomba. só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 5 dkg vaj (vagy margarin). megsütjük. 10 dkg porcukor. Beletesszük a nyelvet. 13 dkg cukor. 13 dkg cukor. 10 dkg liszt. 5 tojásfehérje. 1 kg burgonya. kb. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Szeleteljük. A lapokat megtöltjük. A felső lapot is krémmel vonjuk be. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 1 fej vöröshagyma. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. sóval. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. Kockára vágva tálaljuk. 6 dkg liszt. 180 fokon 50 percig sütjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. megszórjuk vágott petrezselyemmel. 1 dl tejföl. A barna lapokhoz: 5 tojás. Erre tesszük a barna lapot. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. 1 fej vöröshagyma. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. 10 dkg reszelt. törött bors. cukrot. Zsírozott tepsibe öntve. porcukorral meghintve tálaljuk. só. ha szükséges. Felszeletelve. borssal ízesítjük. Amikor elfőtte a levét. vagy zsenge. 3 dl olaj. Forró olajban megsütjük. Mielőtt kisülne. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. 30 dkg liszt. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 1 dl vízzel felengedjük. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 5 tojás. 7 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. 20 dkg vaj. A krémhez: 1/2 liter tej. Az 5 tojásból. és addig verjük. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. 12 dkg zsemlemorzsa. 1 csokor petrezselyem. Galuskával tálaljuk. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. Feltekerjük a tésztát. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. Rátesszük a sárga lapot. megsózzuk. Kb. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. 20 dkg cukor. fokhagymával. frissen tálaljuk. zalai füstölt sajt. zsír. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. 1 teáskanál 167 Klemi 271. a lepényre öntjük. a 13 dkg cukorból. 3 dkg kakaó. és erre is félujjnyi krémet kenünk. Alul egy barna lap. A paprikákat kicsumázzuk. akkor kevés porcukorral édesítjük. 5 dl tej. majoránnával ízesítjük. 2 csomag csokoládé-krémpor. tejfölt. habosra keverjük. Még pár percre visszatesszük a sütőbe. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. zöld ceruzabab. majd törött borssal. és előmelegített sütőben kb. púpozott evőkanál finomliszt. 3 tojás. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk.

főtt zöldbabot. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. majd összekeverem a vérrel. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. 4 adag ribizli. ezután levesszük a fedelét. és zsineggel megkötöm. 1. Az egészet jól összekeverem. Az abalében főzöm meg a rizst is. a rizzsel. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. 2 kis fej vöröshagyma. rákenem a tölteléket. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. forró sütőben pirosra pirítjuk. majd összegöngyölöm. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített.5 dl tejföl. Befedve sütjük 25-30 percig. és belekeverjük a sajt felét. 25 dkg vese. mustárral és ketchuppal ízesítjük. Mikor megpuhult. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 10 dkg zöldpaprika. 3 gerezd fokhagyma. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. és a hús párolólevével felöntöm. 2 evőkanál sűrű tejföl. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. Klemi 271. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. sűrűre főzzük. 1 csomó petrezselyemzöld. 168 . 1 teáskanál mustár. a fehérjékből kemény habot verünk. mert megkeseredik az étel. 1 kg vér. 15 dkg gomba. kiveszem. két pohár vizet öntök alá. A tojásokat szétválasztjuk. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. Jól összeforralom. 2 evőkanál olaj. Vigyázzunk. Forrásban lévő. hogy kissé kihűljön. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. abálom. 1 csokor zöldpetrezselyem. a sóval és a fűszerekkel. 1 evőkanál pirospaprika. majd ráöntöm a húsra. majd apró kockára vágom. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba. 2 tojás. 1 evőkanál liszt. Még egyszer felforralom. Ezután a megtisztított. 1 teáskanál ketchup. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. ezután megsózom. Ribizlivel tálalom. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. A hurkákat hideg vízbe szedem.DPG Recepttár 271. 20 dkg sertésvelő. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. ízlés szerint törött fehér bors és só. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. 1 kg toka. és a saját levében üvegesre párolom. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. Zúzott fokhagymával. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. 80 dkg rostélyos (csont nélkül). 2 közepes nagyságú alma. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. borssal. a zsemlemorzsával és a meghámozott. és betoljuk az előmelegített. és folyamatosan kevergetve. 40 dkg rizs. só. Borssal. Félretesszük. forró sütőbe. Kockákra vágva tálaljuk. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. nehogy a sajt megbarnuljon. fél dl zsemlemorzsa. 8 dkg só. és néhány percig pirítjuk. majd leszárítom. és pirospaprikával megszórom. 5 dkg zsír. reszelt almával. A húsféléket ledarálom. só. sóval. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át.három centis darabokra vágjuk. törött bors. lehártyázott. majd vastagbélbe töltöm. ízlés szerint 20 dkg hagyma. és megpárolom. őrölt bors. végül a tűzről lehúzzuk. Forró zsírban megpirítom. a mustárral. majd két . csombor. A tokaszalonnát leforrázom. szegfűbors. 1 evőkanál zsemlemorzsa. 40 dkg bőrke.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->