DPG Recepttár 271.

Barangolás Nagy-Magyarországon

DPG Recepttár 271.

Barangolás NagyMagyarországon

Klemi 271.

1

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Tartalomjegyzék
DPG Recepttár 271.................................................................................................1 Barangolás Nagy-Magyarországon...........................................................1 Tartalomjegyzék.....................................................................................................2 Receptek...............................................................................................................15 Al-dunai halászlé ...............................................................................................15 Al-dunai halleves...............................................................................................15 Alfalusi paszulyleves..........................................................................................15 Alföldi batyu......................................................................................................15 Alföldi bárányhús...............................................................................................15 Alföldi burgonyapogácsa...................................................................................15 Alföldi csirkeleves..............................................................................................15 Alföldi fehér teaszalonna...................................................................................16 Alföldi füstölt disznósajt ....................................................................................16 Alföldi húsgombóc.............................................................................................16 Alföldi májas hurka............................................................................................16 Alföldi májas hurka bőrkével..............................................................................16 Alföldi májas hurka más módon.........................................................................17 Alföldi májas hurka rizzsel.................................................................................17 Alföldi májas hurka zsemlyével..........................................................................17 Alföldi rakott zsemlye........................................................................................17 Alföldi teaszalonna.............................................................................................17 Alföldi tokány.....................................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 1....................................................................................17 Alföldi töltött káposzta 2....................................................................................18 Alföldi töltött káposzta 3....................................................................................18 Alföldi tüdős-májas hurka..................................................................................19 Alföldi tüdős, májas és véres hurka...................................................................19 Alföldi vagdalt....................................................................................................20 Alföldi véres hurka 1..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 2..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 3..........................................................................................20 Alföldi véres hurka 4..........................................................................................20 Alföldi zúzapörkölt ............................................................................................20 Aradi disznótoros töltött káposzta.....................................................................21 Aradi töltött paprika kapros káposztával...........................................................21 Badacsonyi csirke..............................................................................................21 Badacsonyi sertéskockák...................................................................................21 Bagolyvári sertésflekken....................................................................................21 Bajai halászlé 1. ................................................................................................22 Gyufatészta a bajai halászléhez.....................................................................22 Bajai halászlé 2. (B. Farkas Tamás) ..................................................................22 Bajai halászlé 3. (Marcsi módra)........................................................................22 Bajai pacal.........................................................................................................22 Bajai pontyhalászlé Bartalis módra....................................................................23 Bakonybéli csirke...............................................................................................23 Bakonyi betyárleves 1.......................................................................................23 Bakonyi betyárleves 2.......................................................................................23 Bakonyi csirke ..................................................................................................23 Bakonyi csirkemell.............................................................................................24 Bakonyi fácánmell ............................................................................................24 Bakonyi fogas....................................................................................................24 Bakonyi gombaleves..........................................................................................24 Bakonyi gombamártás.......................................................................................25 Bakonyi gombás csirkeleves..............................................................................25 Bakonyi gombás csülök.....................................................................................25

Klemi 271.

2

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi halgombóc-leves..................................................................................25 Bakonyi kacsa....................................................................................................26 Bakonyi metélt..................................................................................................26 Bakonyi ponty....................................................................................................26 Bakonyi sertésborda 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésborda 2.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 1.......................................................................................27 Bakonyi sertésszelet 2.......................................................................................27 Bakonyi tejszínes hús........................................................................................27 Balatoni csók.....................................................................................................27 Balatoni halászlé 1. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 2. ...........................................................................................28 Balatoni halászlé 3. ...........................................................................................28 Balaton szelet....................................................................................................28 Balatonszepezdi rakott rétes.............................................................................28 Baranyai karaj...................................................................................................29 Barlahidai cupita (búzaprósza)..........................................................................29 Bábolnai burgonyaleves....................................................................................29 Bácskai burgonyás szalámi................................................................................29 Bácskai fácán rizzsel..........................................................................................29 Bácskai fokhagymás csirkecomb.......................................................................29 Bácskai fogolypecsenye.....................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 1......................................................................................30 Bácskai füstölt hurka 2......................................................................................30 Bácskai gombás rizs ........................................................................................30 Bácskai halászlé ...............................................................................................31 Bácskai halpaprikás...........................................................................................31 Bácskai hurka....................................................................................................31 Bácskai húsleves...............................................................................................31 Bácskai krémes .................................................................................................31 Bácskai májaz hurka..........................................................................................32 Bácskai mákos gombóc.....................................................................................32 Bácskai rizses gomba........................................................................................32 Bácskai rizses hús 1...........................................................................................32 Bácskai rizses hús 2...........................................................................................33 Bácskai rizses hús 3...........................................................................................33 Bácskai sertéstokány.........................................................................................33 Bácskai tokány..................................................................................................33 Bácskai töltött káposzta (szárma)......................................................................34 Bácskai vagdalt hús...........................................................................................34 Bácskai vőlegényfogó........................................................................................34 Bánáti gyümölcskenyér.....................................................................................34 Bánáti mustkolbász...........................................................................................35 Bánsági homoktorta ..........................................................................................35 Bátaszéki pecsenye...........................................................................................35 Bátaszéki sertésborda.......................................................................................35 Becsei sajtos kifli...............................................................................................36 Becskereki szelet...............................................................................................36 Beregi sajttű .....................................................................................................36 Besztercei csirkemell.........................................................................................36 Besztercei fagylalt.............................................................................................37 Besztercei pogácsa............................................................................................37 Besztercei saláta ..............................................................................................37 Besztercei szalonna...........................................................................................37 Besztercei szilvástorta ......................................................................................37 Besztercei töltött liba.........................................................................................38 Békési aratóleves..............................................................................................38 Békési betyáros.................................................................................................38 Békési húsostál..................................................................................................39 Békésszentandrási szűzérmék...........................................................................39 Klemi 271. 3

..................41 Brassói aprópecsenye 3.................................................................................48 Csabai szalámi .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................50 Cserta menti kanászleves....................................................43 Brassói rakott káposzta 2.................................................................................................................................................................................................................................................................................39 Bihari töltött káposzta .............................................................................................................................43 Brassói rakott káposzta 1.................................43 Brassói libamell................42 Brassói aprópecsenye 6.........................39 Bolyi túrós lepény.....................................................................47 Bugaci tűzdelt kacsamell..49 Csángó gulyás 2................50 Csíkszeredai sertésborda..................................................................................................................................41 Brassói aprópecsenye 5......................48 Csabai csirkecomb ......................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Bihari bundás karajszeletek....................................................44 Brassói töltött tojás csőben sütve........................................................................................................................................................................................46 Budapest tekercs ...........................................................................................................51 Csongrádi ostorrétes..................................46 Bugaci töltött csirke.................44 Budai spagetti............................40 Bősárkányi pulykamell rántva.............................................................41 Brassói aprópecsenye 4....................................................................................................................................................................40 Brassói aprópecsenye 1..........................................................47 Csabai csípős töltött burgonya ...............................................................................................48 Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)..............................................................................................................................49 Csángó leves...............................................................................48 Csabai kolbász 1....................................................................................................................................................................................................................................43 Brassói lucskos káposzta.........40 Boszorkányszigeti batyus halászlé.......................................48 Csabai kolbász 2.........40 Bozsoki töltött borjúszegy ........................................................42 Brassói csirkezúza..................................................................50 Csíkszeredai flekken.....42 Brassói krémes gyümölcslepény .........................................................................45 Budai sült csirke.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................44 Brassói szász lakodalmi leves....................................................................................................................................................................................................................................................................46 Budapest szelet........................................42 Brassói húsleves...................................................51 Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával.................................................................................................................................................................45 Budai toros káposzta..........................52 Csopaki pincepörkölt.....................................................................................................................................45 Budapest bélszínszelet............................................................................................47 Bugaci vegyes pörkölt........................................................................................................44 Brassói szalonna........................................................................51 Csopaki almáspite.....................52 Klemi 271....................................42 Brassói káposzta.............. 4 ..........50 Csongrádi apróhús ..............................46 Bugaci palacsinta.................47 Bükki szarvascsíkok...........................................................................................................................................................................................51 Csongrádi tepsis csirke.................41 Brassói aprópecsenye 2......................................................................................................................40 Borsodi sonkás pecsenye ...........44 Budai saláta.....................DPG Recepttár 271..........................................................................................43 Brassói savanyútejes kenyérleves.............................................................................................................................................45 Budai titok................................................................................................49 Csángó gulyás 1..........................................................................................................................................................50 Csíki gulyás ..49 Csángó gulyásleves............................................................................................46 Budapest májkockák..............51 Csongrádi lepény ..............................................

........................................................................................................................................................................................................................................56 Debreceni krémes ..................61 Dorozsmai molnárponty 1............................................................................................ ...........................................................................................................................................................53 Debreceni béles 3.........................................................................................................................................................56 Debreceni májas hurka.................................53 Debreceni béles 2.....................60 Debreceni tokány 7......................53 Dalmát sült máj........................................63 Dunai halászlé vegyes halból 2...........................53 Debreceni bableves................................................................................................................63 Dunai halászlé vegyes halból 1....................................................................................................................................60 Debreceni tokány 5..........59 Debreceni tokány 1.............................................................................................................................................................................................................................................52 Dalmát fazék............................................63 Dunai halpaprikás...............................................58 Debreceni páros kolbász 1..................................60 Debreceni tokány 6.............................59 Debreceni széllel bélelt.............................61 Dorozsmai molnárponty 2....................................................................................61 Dorozsmai ponty .................................................................52 Dalmát paprika........63 Klemi 271.........55 Debreceni kolbászos fánk................................63 Dunakömlődi halászlé 1.........59 Debreceni tekercs.......................... .....................................................................................................................................................57 Debreceni mézes 2.......... Barangolás Nagy-Magyarországon Csopaki tokány...........57 Debreceni paprikás szalonna 2........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................54 Debreceni borda ........................................................................................................................................................................57 Debreceni májpástétom.................52 Csurgói sertésszelet...........55 Debreceni gesztenyés béles.......................................................................................................57 Debreceni paprikás szalonna 1....................................62 Dunai halászlé 2 (rétegesen) ..58 Debreceni rántotta.....................54 Debreceni burgonyatál........61 Debrecen környéki pulykamell...........................................................................................................................................................................................................54 Debreceni fejtett bab......55 Debreceni kolbász vaddisznóból ..................................................................................58 Debreceni sertéstokány.................................................59 Debreceni tokány 2...................................................................................................53 Debreceni béles 1.................................55 Debreceni kolbász 3.................55 Debreceni kolbász 1...........................DPG Recepttár 271................................................................................................................................................................................................62 Dunai halászlé 1 .........................................................55 Debreceni kolbász 2.........................62 Dömsödi májas hús ...............53 Dalmát szelet.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................59 Debreceni tokány 4.................................................56 Debreceni májas csirke.........61 Debreceni töpörtyűs pogácsa............................................60 Debreceni töltött csülök...............................................................62 Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan) .........58 Debreceni páros kolbász 2.........................................58 Debreceni saláta............................................................................... 5 ....................54 Debreceni béles 4.................................................................................................................................................................60 Debreceni töltött káposzta...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................58 Debreceni rizses-májas hurka..........................56 Debreceni mazsolás csirke........................................................................57 Debreceni mézes 1............................................................................................................62 Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával...................................................................................59 Debreceni tokány 3.................................................................................................................................................................................................................................................................................................

................................................................................73 Fogarasi káposzta...71 Érsekújvári krémes ..................................................................75 Gyomai halhúsos palacsinta rántva.............................................................................69 Erdélyi szalámi 1..............................................................................72 Felvidéki rakottas............................................................................ 6 ..75 Gömöri szelet ...........................................................................65 Dunántúli édes burgonyás rétes................................................................................................................................................67 Erdélyi flekken 1............................. .........................75 Gödöllői rakott oldalas ......................................72 Felvidéki pikáns gombócleves ....................................73 Gávai gömböc krumpli......................................................................................................................................................................................................................73 Gemenci májas tarjaszeletek............................................................................................................66 Eperjesi babos hús......................................................71 Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld)..........69 Erdélyi szalámi 3................................70 Erdélyi zöldbableves..........................................................................................................................................................70 Esztergomi linzer ...............................................................................................................................................64 Dunapentelei halászlé ...73 Felvidéki töltött rostélyos...................................................................74 Göcseji disznótoros lesipecsenye..............................................66 Egri káposztás tyúk.................................75 Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából................................................68 Erdélyi lángos..................................................................................69 Erdélyi szalámi 2...................................................................................76 Győri aprópecsenye...........................................72 Felvidéki krémes.............70 Erdélyi tüdős hurka 1..................................................................................................................................69 Erdélyi sonkás káposztaszelet.........................72 Felvidéki lucskos káposzta..........................................................67 Erdélyi kuglóf ............67 Erdélyi ízes körözött..........69 Erdélyi raguleves...........67 Erdélyi kürtöskalács....................................................71 Felvidéki bableves................................................................................................................................................................................................................................76 Klemi 271..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Fehérgyarmati sertésoldalas...................................69 Erdélyi sajtos puliszka (polenta)...................................................................................................................74 Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel...........................................67 Erdélyi flekken 2.............................................................................................70 Erdélyi tüdős hurka 2......................................................................................................................75 Gödöllői töltött csirke......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................71 Fajszi halászlé.........................70 Erdélyi tokány............................................68 Erdélyi májas hurka .......................................73 Felvidéki túrós ..................................................................................................................................65 Dunántúli gulyás.............................................74 Göcsei pecsenye................................................................................................................................................................................73 Fogarasi gombás rostélyos............................................................................................................75 Gyomai busaleves (Korhely busaleves) ........................................................................................................................................................................63 Dunapataji töltött káposzta .....................................................................................................................................................71 Érdi hagymaleves ...68 Erdélyi paradicsomleves....................74 Göcseji dödölle.....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................72 Felvidéki göngyölt felsál.................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Dunakömlődi halászlé 2.......................................DPG Recepttár 271.....................................................................................66 Egri töltött vajastészta............................65 Egri gömbpalacsinta........................................76 Győri almás túrótorta ............................................... gombamártással)......65 Dunántúli burkolt rétes...............................................................................66 Egri sertésborda.....................................................67 Eperjesi pecsenye....................................................

.........................................................84 Hortobágyi "gyümölcsleves" .............................................................88 Jánoshalmi kapros túrós lepény.78 Gyulai kolbász 5 (Téli száraz)..............................................................................................87 Ilmici csirkecomb .............................79 Gyulai szarvacska............................81 Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc.................................................................... 7 ..................................................................82 Háromszéki pogácsa .................................................................................................................................................................................77 Gyulai kolbász 1.................86 Hortobágyi szójás gombóc................................................................................................................................................................................................88 Klemi 271...78 Gyulai kolbász 2...........82 Háromszéki kelkáposzta-főzelék.........................................................................................87 Hódmezővásárhelyi tészta..................................................86 Hortobágyi tepertős-rudak .....77 Gyulai füstölt csemege szeletszalonna...77 Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna........................... .........................................................................81 Háromszéki füstölt oldalas....................80 Hargitai sertésborda 1.................................................................................................................................................................................... ................................................................................................77 Gyulai füstölt hátsó sonka..........84 Hódmezővásárhelyi túrós lepény..............82 Háromszéki káposztás hús..............................................79 Gyulai szelet.........................................................76 Gyulai csirkecomb 2...........................................................................................80 Hajdúsági tokány..................78 Gyulai kolbász 4................................................................ Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai csirkecomb 1..................DPG Recepttár 271.....79 Gyulai kolbászleves....................................................83 Helvéciai sonkás pecsenye ..............................85 Hortobágyi húsos palacsinta 2...............................................................................83 Hévízi tekercs................................................................................ rántott palacsinta ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................87 Jánkmajtisi savanyú krumplileves.............................87 Hortobágyi töltött burgonya..........82 Hegyaljai sült csirkecomb ......................................................80 Hargitai sertésborda 2........................................81 Hartyányi krémes...........82 Hegyaljai sertésborda.................................................................................................................80 Hajdúsági sertésborda................................................................83 Hegyaljai tarkabableves...............................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi slambuc...............................86 Hortobágyi sertésborda....................................................................85 Hortobágyi palacsinta 2.........................82 Hegyaljai csirke ...................................................................................................85 Hortobágyi húsos palacsinta 1................................................80 Hansági leves..........79 Gyulai téli szárazkolbász.........83 Hédervári galambleves.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Hortobágyi palacsinta 5.......................................................................................80 Gyulai vagdalt ......................................85 Hortobágyi húsos.........................87 Isaszegi töltött csirke.........................................................................77 Gyulai csirkemell..........................................................................................81 Háromszéki hagyma...................................................................................79 Gyulai kolbász 6....................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 1..................................86 Hortobágyi palacsinta 4............................................................................................................................................................................................................................................................85 Hortobágyi palacsinta 3................................................................................................................................................................................................................................ .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................79 Gyulai pogácsa............78 Gyulai kolbász 3.........84 Hortobágyi "galaburgyi".................................84 Hortobágyi aprópecsenye ........................................................................................................................................83 Hetési csirkeleves almával................................................................................................

...............................96 Kolozsvári rakott káposzta........................................................................100 Körösi csukapörkölt ........................................................................................ (Füstölt húsos szalonna)...........................................................................92 Kecskeméti ropogós barack........................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Jászberényi birkapörkölt..........................................89 Kalocsai pontyderék...................................................................................................................................................................................89 Kalocsai sertésborda.........89 Kanizsai rakott hús.............100 Körösi amurszeletek vörösborban gombával ...................................................................94 Kolozsvári csirke.............................................................................................................................................................97 Kolozsvári szendvics ..............................................................................................másképpen................................................................................................................................................................................89 Kalocsai vagdalthús......................................................................................................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rostélyos 2..................................................88 Kalocsai babgulyás...........................................90 Kapuvári bicskás szelet ......................................................................98 Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra..........................................................................95 Kolozsvári káposztás tyúk ............99 Kőbányai oldalas...........98 Kolozsvári töltött káposzta .................................................97 Kolozsvári szarvacskák .........................................91 Kassai rostélyos....................99 Körmendi töltött stefánia .93 Keszthelyi Helikon falatok.................................. vegetáriánus módra ............................................................................................................................98 Kolozsvári túrókrém szendvicsre .....................................................................................95 Kolozsvári káposzta 1............................................................90 Kapuvári töltött borda.............................100 Körösi.........................................................................96 Kolozsvári rostélyos 1....................................................................................................................................................................................96 Kolozsvári rakott kacsa...............................................................................................93 Kecskeméti szelet...89 Kalocsai halászlé..........................................................................................................................................................................90 Kapuvári böllér máj ........................93 Keszthelyi sonka...................................................................................99 Körmendi tűzdelt felsál......................................................92 Kecskeméti dara............................................................100 Körösi aprópecsenye........97 Kolozsvári szalonna 1.............................................94 Kolozsvári gulyás.................................................................................................................................... bográcsban sült kárász ..........................................................................92 Kecskeméti barackpuding..................99 Kőbányai sertésoldalas..98 Kolozsvári töltött káposzta 2...................................................................................................97 Kolozsvári szalonna 2........................................................................................90 Karcagi papucs ......................................................................... 8 ..............................................DPG Recepttár 271......................................................................................97 Kolozsvári töltött káposzta 1..............................95 Kolozsvári melegszendvics.............................91 Kecskeméti barackfagylalt......................................................................................................................................................................93 Kisalföldi kacsaaprólék-leves ...........................................................95 Kolozsvári pogácsa ............................89 Kalocsai sült oldalas ..88 Kalocsai gombás kacsa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (húsétel).......................................93 Kisalföldi fácánleves.......................................................................................................................................................................91 Kassai szelet (sütemény)..............................89 Kalotaszegi töltött paprika....................................................................................93 Kecskeméti sertésborda............................................................................................... olajsütőben.....................93 Keszthelyi karfiol...............................................................................100 Klemi 271.........................................................................................................................95 Kolozsvári káposzta 2.......91 Kecskeméti barackkrém.....................................................95 Kolozsvári palacsinta..................................................................................92 Kecskeméti rakott palacsinta..94 Kolozsvári húsos béles..............................................

....................................................................104 Kunsági tejes rétes........................................................................................................................................106 Makói csirke....................................................................101 Körösi haltokány ..................................................................103 Kunhegyesi lepény......................................................................................................................................101 Körösi süllő egészben ..........................................................................105 Ludasi véres hurka .......................................................................................................112 Klemi 271.......110 Mosoni bojtárpecsenye........................................................................111 Mosoni tokány ................................................................................................... májjal töltve....................................................................108 Makói teasütemény....................................................................................105 Liptói burka.....102 Körösi töltött süllő ...........................................................................106 Makói karaj.................109 Mátrai húsleves................................107 Makói káposztasaláta ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................107 Makói pecsenye .........................................................................................104 Kunsági pandúrleves....................................................................112 Nagydobosi hamis marcipán ..........102 Körösi vegyes halászlé .....................110 Miskolci kocsonya ..................................................104 Kunsági palacsinta............................105 Magyaróvári sertésszelet........................................................................................................................................... Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan ........................................................................................106 Makói haltepertő..............................................106 Makói csirketokány..........................102 Körös menti bográcsos csirke.....................................................................105 Makói burgonya........................104 Kunsági leves más módon................................................................................................108 Makói sertésmáj....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................108 Makói szelet 2....101 Körösi kapros......................................................110 Mezőségi lencseleves fogollyal..........................................................104 Kunsági sertésborda...........................................................................................................................103 Kunsági karaj.....................................................................................................................110 Mizsei tört bab..............................................................................................................103 Kunsági leves 1.........................................................................................112 Nagycenki tokány..........106 Makói finomfalatok............................................................................110 Miskolci almássütemény ............................................107 Makói rántott szelet................................103 Kőszegi töltött felsál..........................................104 Kunsági sonkapác................108 Makói rostélyos.....................................................................DPG Recepttár 271.................................................................................................................................................................................111 Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra..............................................................103 Kunsági leves 2.109 Máramarosi töltött csuka...............................................................................................................105 Magyaróvári vagdalt hús.............102 Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával .................101 Körösi halászlé ............................................108 Makói szelet 3..................................................................................108 Makói szelet 1......108 Makói sonka........................................................ gombás busaragu ...........................................................................................................................................109 Mátrai káposztás malacgulyás .........................................................................................................................................................................................111 Nagybányai torta............................................................. 9 ..........................................................................................................................109 Mátrai gyöngytyúk..106 Makói hagymás sütemény.....................................109 Marosmenti halleves ....................................................................................................................104 Leveleki bundás karaj.........................................................................................103 Kunsági bélszín ......................................................................................................................................................................107 Makói rántott csirkemell............................................................................................................................................................................................................................................................101 Körösi harcsapaprikás ........

...............................................121 Őrségi sertésszelet...........................................................122 Paksi halászlé 2..............................115 Nagydobosi sütőtökpite ............................................................................................................................................................................................. .......................................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 1...........................114 Nagydobosi sütőtökleves ....................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 1................................DPG Recepttár 271.........................121 Óvári tokány.....................................................120 Orosházi tányéros.......................................................117 Nyírbátori rakott felsál ...............................................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sertésborda sütőtökkel .............114 Nagydobosi sütőtökös beigli ....................................................120 Óvári csirkecomb.................................... ...............................................................................................................................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök egytál ..............116 Nagydobosi tökkrémes rétes ...............................................................................115 Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával .............................115 Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb ......................................................................116 Nagyváradi rakott káposzta ...115 Nagydobosi sütőtökpüré leves .....................................121 Óvári sertésborda..................................................123 Pándi csirkeleves...................................................................................................116 Nagydobosi szilvás töktorta .... ................................................................114 Nagydobosi sütőtökkrém ............................................................119 Nyírségi slambuc................................................................................................................................. ..........................................................................................................................................123 Palóc palacsinta.................................123 Klemi 271.............................................................................................116 Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta ...........113 Nagydobosi sütőtök fagyasztva ....................................................... brokkoli-rakottas ................................118 Nyírségi göngyölt szűzpecsenye...........................................................................................................................117 Neszmélyi pecsenye....................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök...................................................................................................................................................112 Nagydobosi sütőtök almával ...........................................117 Nógrádi oldalas............................................114 Nagydobosi sütőtöklepény ......................................................................................................................................................................................................112 Nagydobosi sülttök csemege .....117 Nyitrai töltött vagdalt.....................................119 Nyírbátori rakott felsál ................................................................................................................................. 10 ...........................................................................113 Nagydobosi sütőtökbefőtt ...................................................................................................................................116 Nagydobosi tökös-mákos rétes 2.........................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 1................118 Nyírségi gombócleves 1........117 Nógrádi sertéspaprikás.................................................................................................................................................................................................................................................................119 Nyírségi szelet 2.............................................................112 Nagydobosi sült tök ................................120 Óhutai töltött rostélyos......................................................................................................................................................121 Öreghegyi csőszpecsenye..............................................................121 Palóctáji töltött csirkemell................122 Palotai uborkás tyúk....................................................117 Nyitrai gombás burgonya..........................................114 Nagydobosi sütőtök-ivólé ................................................119 Nyírségi szendvics................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből .....................122 Palóc leves 2.............120 Ormánsági töltött sertésdagadó..............................................................................................................................113 Nagydobosi sütőtök turmix ................................................................119 Ormánsági töltött felsál.................................................................122 Paksi halászlé 1..............................................................................................120 Ortaházai öntött laska.......................................................................................122 Palócleves 1...................................................118 Nyírségi gombócleves 2.................................................................118 Nyírségi almaleves ...................................113 Nagydobosi sütőtök krémleves 2......................................

........................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 1..................................................... ...........................................................................132 Somogyi kolbász ........................................................................................................................................124 Pilisi húsleves................................................................................................................................................................................................................124 Pilisi sertésragu 1.......................................................................................................................................133 Somogyi tormás leves................................................... vagy szárazfánk”.................................................................................................................................................................................................134 Soproni mandulás grillázs .......125 Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli...........................131 Siklósi vöröskáposzta................133 Somogyi vánkosfánk......... 15-20 személyre)................................................................128 Rákospalotai rétes (lakodalmas recept...................................125 Pozsonyi hústekercs.........................................................................................................................................................................................129 Sasadi szelet.........................................................................................................................................................................................................................................................................131 Somogyi aprópecsenye........................132 Somogyi galuska 2...........125 Pozsonyi kifli.......................................................................................... .............128 Régeni káposztaleves tyúkhússal ........................................................124 Pilisi sertésgulyás..........................................................................................................................................................................................132 Somogyi kalács.......................................................................................................................................................................133 Somogyi túrós rétes (burgonyás)...........................................................................126 Pozsonyi patkó......................128 Révfalusi regős halászlé 1................................................................................................124 Pikáns palóc korhelyleves......................................................................................................................................................................................................................................126 Pozsonyi rizottó....129 Rohonczi szarvacskák ............................................................................................................127 Radványi fácánmell áfonyamártással ...............................................................................................................DPG Recepttár 271................................................................................................................130 Sági homoktorta........129 Révfalusi regős halászlé 2.................. .......................................................................................130 Sárvári falatok..................133 Somogyi rózsafánk....................................... ...............................................................................................................................124 Pécsváradi hústekercs ............129 Révfalusi regős halászlé 3...............................125 Pilisi szeletek..................................................................................................................................................................131 Somogyi forgácsfánk 2..........................................133 Soproni édes babos rétes.......................................................................................................130 Segesvári egresleves ........................................130 Tejszínes: ..............................................................126 Pozsonyi táska...........................................................125 Pilisi sörgulyás.............129 Rózsahegyi ragu fodros metélttel.........123 Pátyi sajtos pogácsa................................................................................................................................................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Pápai sertéspecsenye......133 Somogyi túrós .............127 Putnoki tészta..........124 Pesti burgonya........................................133 Soproni babos pogácsa ..................................................................... .......................................................................................................130 Szalonnás: ..................................................................................................................................................................130 Sárvári hideg ínyencfalatok............................................................135 Klemi 271...........................................130 Selmeci teasütemény .125 Pilisi sertésragu 2.....134 Soproni sertésborda .....128 Rábaközi vert perec .131 Somogyi galuska 1...............................................................................................................127 Radványi tűzdelt fácán almapürével ................................................................................132 Somogyi kelt rétes............134 Soproni mandulás grillázs .....................................................................127 Pusztaszeri zöldbableves...............................................................................................................................................132 Somogyi kolbászkák.........................131 Somogyi „cserép-......132 Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”.................... ”húshagyói fánk”)................129 Sarkadi betyárfalat............................................................................................ 11 ...................................................

...................136 Sóstói sertéstekercs................................................................................................................136 Sümegi sonkás káposzta........................142 Szatmári töltött káposzta bográcsban.............145 Szegedi halászlé 6............................................144 Szegedi halászlé 1....................................................139 Szabolcsi titok.......................................................................................................................142 Szebeni mazsolás leves ............................142 Szatmári töltött káposzta................141 Szatmári töltött flekken 1.............................141 Szamosújvári töltött karaj............................................................139 Szabolcsi töltött alma...................................................................................................................................143 Szegedi csípős szalámi...................................................................135 Soproni sertésoldalas ...139 Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok)...................................................................................................145 Szegedi halsaláta...........................................................................140 Szamosmenti töltött paprikás..............................................................................................................................................................................................................................................................146 Szegedi papucs..............................................................................144 Szegedi halászlé 2...................DPG Recepttár 271.................................140 Szamosújvári mézes pogácsa................................................................................................................................................................................143 Szegedi fánk..........................................................................................................137 Szabolcsi káposztás bableves..............................................................................141 Szatmári töltött flekken 2........147 Szegedi tarhonyás...... (Vizvári Mariska) .....................147 Szegedi rakott palacsinta......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................135 Soproni vörösboros marhapacsni ............145 Szegedi háziszalámi .....138 Szabolcsi rakott felsál.............................................................................................................141 Szatmári lakodalmas ................................................................146 Szegedi paprikás hal ...................................... (régi recept) ........................146 Szegedi pörkölt .................................................................................141 Szatmári palacsinta......................................................... (Tutsek Anna) ..........137 Szabolcsi almás sertésszeletek........................................................................................................138 Szabolcsi szelet.....................138 Szabolcsi sertésborda...........................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 5................................................................147 Klemi 271..137 Szabolcsi káposztás hurka............................................... (Nagy Pista) ...................................................................................... .................142 Szegedi csirkegulyás...........143 Szegedi fácángulyás...........................................146 Szegedi marhagulyás 1...........................................................................................................146 Szegedi máj..................... Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni sertésborda .........................................................................................................................................................................................................................................................144 Szegedi halászlé 4...................................................................................................................................................140 Szabolcsi túrós........................................................................................144 Szegedi halászlé 3...........................................................140 Szalkai batyúsleves.......................................................136 Sümegi torta....................................................................................................................................................................137 Szabolcsi káposztás borda......................................................138 Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal....................143 Szegedi diós béles................................................................ 12 ..........................139 Szabolcsi töltött káposzta...............................................................................146 Szegedi lecsós szűzérmék........136 Sváb húsos-hurka ............................................................................................................................. túrós galuskával.......................................................................................................................137 Szabolcsi lepény ..........................................................................................................................................145 Szegedi halászlé 7...........................................................................................145 Szegedi halászlé 8...........................................138 Szabolcsi rakott hús.......................................................................................................139 Szabolcsi töltött csirke.....................136 Szabadkai káposzta..............137 Szabolcsi karaj.......................................135 Soproni tallér .............................................................................................................................................................................

...........................................................................157 Tokaj hegyaljai mustos csirke..................................................159 Tolnai sváb húsos-hurka....................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 1..........152 Tápai szűzérmék ......................................................................................................................................................................................................................................................................153 Temesvári sertésszelet ......................................151 Szolnoki ponty..................... vincellér módon.............................................................152 Tatai tojás..........................152 Tápióbicskei töltött káposzta..............................................................155 Tiszaháti töltött felsál....................................................................................................................................................................................................................................148 Szentgyörgyhegyi palacsinta 2..........156 Tiszai aprópecsenye................................................ 13 ....155 Tirpák savanyú töltött káposzta..............................................................148 Szentgyörgyi palacsinta.....................................158 Tokaji csirkeleves sonkával...........155 Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben)......DPG Recepttár 271...........................................................150 Szilvásváradi pisztráng......................................................................................................153 Temesi rakott csülkös.......................................................................................................................................................................................................................155 Tiszaháti töltött káposzta......................................................................................................159 Tolnai kolbász................................................151 Tabáni vagdalt..........149 Székely gomba...................149 Szepesi burgonya-rétes ..................................156 Tiszai halpaprikás.............................................................. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény .......................................................158 Tokaji hideg őszibarackleves...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................157 Tokaji borkrémes torta .....................................................................................................150 Szilvásváradi rakott zsemle .......................159 Tolnai töltött felsál ....................................................157 Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel...152 Tátrai batyu...............................................................................................................................................................................158 Tokaji pecsenye....159 Klemi 271.........................156 Tiszai halászlé 1.........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni dagadó...............................................149 Székely almáshús.............................. ..............148 Szeghegyi torta..........157 Tisza-menti legényhús.....................................151 Tabáni palacsinta................................................................................................................................................................. (szegedi) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................151 Tabáni ponty.149 Székely sertésköröm .....158 Tokaji puncs .......................................................................159 Tokaji sertésborda.................................149 Szepesi mogyorósszelet ..........................................................156 Tiszai barátleves................................................149 Szigetközi halszeletek................................................................151 Tabáni mogyorós habcsók ......................................................................154 Tenkes szelet..........153 Temesvári sertésborda zöldbabbal...156 Tiszai halászlé 2................................................................152 Tápéi halleves...................................................................................154 Tihanyi nyárson sült garda ........................152 Tanyai sertésborda (Bugac)......................................................................................................................................................148 Szekszárdi pörkölt ............................................................................................................................................150 Szilágysági bárányfejleves..................................................................................................................................151 Tabáni sárgarépa...........................................................154 Tihanyi vaddisznóragu.........................................................151 Tarcsai kelvirág.................159 Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal...................................................150 Szilágysági házimézes .....................................................................154 Tihanyi süllőszelet............................148 Szegedi töpörtyűs pogácsa ..................................................................................................................................................................

..........................................164 Vecsési gulyás.....................162 Váradi sajt................................................. .....................................................................................160 Tordai pecsenye cikakáposztával...............................................................................................................................................................165 Veszprémi csirke.........................................................................................................................................................166 Zalai kocka ..................................................................165 Villányi májszeletek .............................................................................................................................................................................161 Vajdasági tokány..166 Visegrádi mandulás csirke .. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye ............................................................................................................161 Újvidéki húsleves.................................162 Vásárhelyi birkacomb .............................................................................................................................163 Vásárhelyi karalábés csirke .......................160 Tordai malacpecsenye ..........................................................................................................................................................................162 Vasi pecsenye 3..............................161 Ungvári oldalas......................................................160 Túri finom szelet..........................................................................162 Vasvári krémes tekercs....................164 Vásárhelyi szűzpecsenye ...............................166 Zalai borítós.................................................................................................163 Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával.................167 Zalai marhanyelv...........................................................................167 Zalai lepény......................................162 Vasi parasztpecsenye..........................161 Vajdasági busa...................................................................................................................167 Zengői töltött rostélyos................................................................................................................................................................................................168 Zselici szelet................................................................. .........................................................................................................................................................163 Vásárhelyi csirke.........................166 Zalai burgonya.............................................................161 Túróci sajtos csülökmetélt.......................................168 Klemi 271.......................................................................................................................................................................................................168 Zilahi véres hurka .................................167 Zalai rántott töltött paprika ......................................................................................................................................................................................................161 Udvarhelyi rakott káposzta.164 Vecsési szelet........................................................167 Zalai zöldbab .. fatálon tálalva..........................................................................................................165 Velemi bableves...............................................DPG Recepttár 271................163 Vásárhelyi rakott rostélyos................................................................................164 Vecsési káposztás bab.............................................164 Vecsési töltött hús.................................................................................................160 Tordai pecsenye 2..................................................................................................................................................................................... 14 .............................................166 Zalai főtt-sült tekercs...............................................................................162 Vasi pecsenye 2...160 Tordai pecsenye 1.................................................................................................................................160 Tordai májgaluska (egytálétel)...................................................................................................162 Vasi pecsenye 1..................................................................................................... ...............164 Vecsési sertésborda.........................................................................................................

fejüket. bors. Hozzáadunk 1 db nyers tojást. megsózzuk. és bő. egy órán át. petrezselyemzöld. sóval 2 liter vízben. 2 fej hagyma. A halfejet és a csontot a hagymával. só. Al-dunai halleves Hozzávalók 5 személyre: 1 kg szálkamentes hal. A tojássárgákat a tejföllel elkeverjük. s ha savanykásabbra akarjuk. sózunk és borsozunk. törött borsot. A babot előző nap beáztatjuk. a halat megtisztítjuk. Leszűröm. 50 dkg füstölt disznóhús. 3 dl tejföl. feltesszük főni. 2 paradicsom. 4 sárgarépa. a babérlevelet. s a levesbe habarjuk. 3 dl tejföl. farkukat. és megfőzzük. 15 . karalábé. és forró zsírban hirtelen átsütjük. 1 zeller. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és tisztított. fehérrépa. finomra vágott zöldpetrezselymet. Kis gombócokat szaggatunk. pogácsa alakúra formázzuk.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A hal fejét levágjuk. só. gomba). 1 dl tejföl. és a vagdalt zöldkaporral együtt a levesbe tesszük. a zellert feldaraboljuk. babérlevél. főzzük. és az egészet jól eldolgozzuk. 2 zöldpaprika. Felöntjük annyi vízzel. sót. 1 fej saláta vagy madársaláta. 20 dkg leveszöldség. a húsát lefejtjük a csontról. és feldaraboljuk. majd az egészet batyu alakúra formázzuk. farkakkal. 1 hagyma. A szelet húsok közepére tesszük őket. 3 tojássárgája. 3 tojássárgája. és elkeverjük 20 dkg főtt. csipetke Elkészítése: A halakat megtisztítom. savanyú tejföllel ízesítjük. só. zeller. 5 dkg liszt. megszórjuk pirospaprikával. leszűrjük. Alföldi burgonyapogácsa 20 dkg marhapörköltet megdarálunk. borsot. Klemi 271. beleteszem a halszeleteket és a paprikát. Közben a madársalátát vagy fejessalátát felvagdaljuk. paradicsommal. uszonyaikat levágom. Sóval. és még 20 percig főzzük. Alföldi bárányhús Hozzávalók: 25 dkg fehérbab. 40 dkg bárányhús. karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa. fejekkel. zöldkapor. zöldpaprikával. hogy épp ellepje. őrölt bors. Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a tejfölbe kevert tojássárgájával.5 l vízben 1 órát főzzük. zöldséggel. 1 babérlevél. 5 dkg zsír. A hagymát apróra vágom. 8 dl vízben erős lángon. vajas galuskát is főzhetünk bele. a rántott húshoz hasonlóan bundázzuk. 1 evőkanál paradicsompürét. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. megsózzuk. sót. áttört burgonyával. fogpiszkálóval összetűzzük. 1 evőkanál vaj. babérlevél. Alföldi csirkeleves A kb. Gyulai kolbászt és csemegeuborkát karikára. 15 dkg vegyes zöldség. 3 burgonya. Alföldi batyu Sertéshússzeleteket jól kiverünk. só. 2 gerezd fokhagyma. 2 zöldpaprika. Csipetkét. 5 dkg füstölt szalonna. Ízlés szerint borsozzuk. a répákat. a húst lefejtem és félreteszem. tehetünk bele néhány csepp citromlevet vagy kevés ecetet. paprika. pirospaprika Elkészítése: Az előző este beáztatott paszulyt a füstölt hússal puhára főzzük. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. főtt tojást negyedbe vágunk. babérlevéllel kb. forró zsiradékban kisütjük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. Pirospaprikás gyenge rántást készítünk. többször kicsavarjuk. 10 dkg hagyma. nagyon keveset a pörkölt saját levéből. Az egészet 1. 2-3 kávéskanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Receptek Al-dunai halászlé Hozzávalók: 3 kg hal. bors. és a halhoz öntjük. A húst. A levesbe keverve egyszer meglobbantjuk és tálaljuk. 10 dkg friss paradicsom. Alfalusi paszulyleves Hozzávalók: 25 dkg tarka paszuly. majd felteszem főni a csontokkal.

2 sertésnyelvet 50 dkg sóval beszórva. valamint a nyers májjal együtt megdaráljuk. ezután fogyasztható. só. Amikor a hús félig megpuhult. kis levet is tehet bele abból a léből. Klemi 271. de kóstoljuk meg. 20 dkg sertésszív és . Azonnal is fogyasztható. 1 paradicsom. 2-3 gerezd aprított fokhagymával. Gombócokat formálunk belőle. A nyelveket hosszában a sajt közepére rakjuk. szép barnára pörzsölt sertésből a legjobb. nagy tűvel megszurkáljuk. deszkára rakjuk. majoránna A húsos részeket megfőzzük. 6-8 napig állni hagyjuk. 1 kg sertéstüdővel. és elosztjuk rajta a vagdalt húst. szegfűbors. Alföldi húsgombóc Hozzávalók: 25 dkg burgonyás tészta. 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. bár hideg helyen soká eláll. száraz helyre akasztjuk. Gyorsan fogyasszuk el. hideg vízbe rakjuk. ne sózzuk. 1 dl tejföl. Alföldi májas hurka Hozzávalók: 25 dkg sertésmáj. Csontozásnál ügyeljünk. fényes sajtot. amiben a sajtnak való főtt A betöltött sajtot 1 óráig lassan főzzük. meleg vízben lemossuk. majd a sajttal megszórjuk és átsütjük. Egyenlő darabokra (40 cm hosszú. Ez egyben a levesbetét is. Mivel sózott. Bélbe töltjük és megabáljuk. bors. Jól megtisztított sertésgyomorba töltjük. a beáztatott és kifacsart zsemlékkel. 3 fej vöröshagyma. majd forró vízben lemosva a bőrös részeket éles késsel tisztára kaparjuk. 5x5 cm-es darabokra vágjuk. a kövéret kis darabokra vágjuk. 16 . 1 csapott ek. 50 dkg húsos tokaszalonnával. ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet. kövekkel laposra préseljük. 3 naponként megforgatva kissé utána sózunk. majd hideg vízbe mártjuk. 5 dkg reszelt sajt. A zsírt darált friss tepertővel helyettesíthetjük. majd a fűszerekkel jól összekeverjük. 1 evőkanál olaj. különös gonddal tisztítsuk le mindenütt. Olyan puhára főzzük. és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát. 4 zsemle. és a zsírban megpárolt vöröshagymával. a nyelvekről a fehér bőrt letisztítjuk. 6 napig így tartjuk. A húsokat elkeverjük 3 dkg törött borssal. és a levesben kifőzzük. 40 dkg sertéshúsmaradék. Barangolás Nagy-Magyarországon szemes borssal. 1 zöldpaprika. Aki szereti a kicsit kocsonyás.nyelv. petrezselyem. 1 gerezd fokhagyma. 4 sertéscsülköt. pirospaprika. akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk. az alsó deszkán hűtjük ki teljesen a sajtot. Ezeket besózva. 30 dkg sertéstüdő. 5 cm széles. Hideg füsttel jó barnára füstöljük.DPG Recepttár 271. levegőn kissé megszárítjuk. 1 hagyma. esetleg kis főtt bőrkével. 1 dkg édes pirospaprikával. 8-10 napig hideg helyen tartunk. Másik deszkát téve rá. Vigyázzunk. Erős zsinegre fűzve. Alföldi fehér teaszalonna 100-120 kg-os forrázott. és vízben kifőzzük. páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). így a felszelt sajt nagyon szép lesz. bőrét tisztára kaparva. füstöljük. 8 dkg zsír. hogy a hús a csontról leváljon. hogy a sajt a füstölőben fel ne melegedjen! Füstölés után szellős. Reggel a felső deszkát levéve. Azután 6-8 napra pácba téve. 30 dkg sertéslapocka. ízlés szerint őrölt bors. Mivel ezt a szalonnát nem paprikázzuk. pácolt húsból készül. 3 cm magas) vágjuk. mint a sonkákat (a "PÁCLÉ 1" és "PÁCLÉ 2" recept ajánlott). A húsból pörköltet készítünk. A megszűrt abálólében megfőzünk 25 dkg rizst. kinyújtjuk. Meleg vizes ruhával megtörölve. Alföldi májas hurka bőrkével Hozzávalók: 50 dkg nyers sertésmájat ledarálunk nem túl puhára főtt 20 dkg bőrkével. A pácléből kiszedve 1 éjjelre bő. Tálaláskor tejfölre szedjük. 20 dkg zsírban világosra pirítunk 1 nagy fej aprított vöröshagymát. egy csomóba rakjuk. 1 éjjelen át így hagyjuk. Tűzálló tálra rakjuk. A szalonnát 1 napig hűlni hagyjuk. hogy szilánkok ne maradjanak a hús között A sovány húst nagy. Alföldi füstölt disznósajt 1 sertésfejet. füstölőrúdra akasztva a levegőn megszárítjuk. Levét leöntjük. só. a nyelvet egészben hagyjuk.

pirospaprikát.05 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon Ha kihűlt a rizs. kihűtjük. őrölt borsot. Alföldi májas hurka zsemlyével Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj. 2. 1 kg sertéstüdőt gyengén sós. 1 láb. Kiszedve kihűtjük. A főtt májat. Alföldi májas hurka más módon 1 kg sertésmájat. darált zsemlét sózzuk. Ebben a főzőlében 20 dkg rizst puhára párolunk. Az ázott. Ekkor kevés pirospaprikával meghintjük. gyömbért. Sütve tálaljuk. hozzáadjuk a rizst. darált mákkal megszórjuk. két hónapig áll el avasodás nélkül. Tálalás előtt 3 evőkanál tejföllel átforraljuk. és 1 dl vízzel felengedjük. tiszta bélbe töltve. 1 dkg pirospaprikával. Megabáljuk. cukrozott tejszínhabbal felspricceljük. 15 dkg rizs. 2 kg savanyú káposzta (közte 16-20 db káposztalevél). Fahéj 0. Mikor a hús már majdnem megpuhult. zúzott fokhagymával ízesítjük. szegfűszeget. Tálaláskor kanállal tányérra szaggatjuk. 1 csülök. amíg minden belevaló meg nem puhult. szellős helyen hűtjük. kinyomott. Vaníliás cukor 0.5 dkg őrölt borssal. szalonnát középfinomra darálva. 1 evőkanál Klemi 271. bő vízben. Tej 2 l.30 kg. tüdőt. vagy kicsontozott tarja). őrölt borsot. jól elkeverjük.4 kg nem nagyon sovány sertéshús (lehet lapocka.50 l. 60 dkg sertés fejhús. a vöröshagymát. őrölt bors. reszelt citromhéjjal. 25 dkg nyers sertésmájjal ledarálunk. 25 dkg zsírban üvegesre párolunk 2 fej finomra vágott vöröshagymát. sót. vörösborba áztatott mazsolával összekeverjük. szegfűbors. Hidegen és sütve is jó. Alföldi töltött káposzta 1. kihűlve ledaráljuk a nyers májjal. kis ideig abáljuk.DPG Recepttár 271. Dió 0. jól elkeverjük. 1 nagyobb darab szalonnabőrke.03 kg A tejben áztatott szikkadt zsemléket áttörjük. majoránnát. 5 dkg sóval. 4 dkg só. 50 dkg főtt sertéstüdővel. üvegesre párolt vöröshagymát is belegyúrunk. Hozzáadva a húsféléket. zöldpaprikát és paradicsomot. Előmelegített sütőben lefedve sütjük. és apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. lefedve megfőzünk. naponta változtatva a sorrendet. majd egy hétig egy asztalra helyezzük őket. Vaj 0. Puhára főzünk 50 dkg húsos tokaszalonnát. Cukor 0.10 kg. Ha kiszedtük. 10 percig abáljuk.005 kg. 10 percig sütjük. gorombára vágott dióval. Hűvös. Alföldi teaszalonna Elkészítés: A táblákat besózzuk. Sütés előtt megszurkáljuk. hűvös helyen tartjuk felhasználásig. hurkapálcával lezárjuk. majoránna. tüdőt. Vajazott morzsával tepsibe öntjük. Középmeleg sütőben megsütjük. 20 dkg leforrázott. majoránnát. Hozzávalók: 1. 20 dkg vöröshagyma. Alföldi májas hurka rizzsel 1.20 kg. 6 zsemle. fahéjjal. Citromhéj 0. 17 . és addig főzzük.5 kg főtt sertésfejet csontozva. Zsíros tepsiben sütjük. majd cukorral. 5 dkg sót. Sóval. megszikkasztott rizst 30 dkg zsírban óvatosan megforgatva leöntjük forró abálólével. melybe aprított. Ha kihűlt. Ezt követően langyos vízzel lemossuk. akkor hozzáadjuk a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Tejszín 0. majoránnával jól elkeverjük. Alföldi tokány A vékony csíkokra vágott apróhúst füstölt szalonna zsírjában fonnyasztott vöröshagymán kb. 1. végeit elkötjük. fűszerezzük.10 kg. 1 fül. összegyúrjuk.20 l. Vastagbélbe töltve. 2 tojás. nehogy kifolyjon a töltelék. Kb. Kb. Mák 0. Hurkabelekbe töltve 30 percig abáljuk. 20 dkg sertésszív.5 m marhabelet 25 cm-es párokra töltve. hozzátesszük a darált húsokhoz a vöröshagymával együtt. Lefedve megpároljuk. Vörös bor 0. Galuska köretet adunk mellé. fejhúst megfőzzük. majd deszkán kihűtjük. 50 dkg sertéstüdő. Sütés előtt megszurkáljuk. 20 dkg fejszalonnán párolt vöröshagymát. 50 dkg vastagbél A szívet. Ezután páclébe rakjuk (lásd sonkapáclé) egy hétre. Alföldi rakott zsemlye Hozzávalók: Zsemle 20 db. és szellős helyre akasztjuk.

2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. 15 dkg rizs. hogy az. 20 savanyúkáposzta-levél. feltekerjük. Elkészítés: A húsokat alaposan letisztítjuk és megmossuk. és öntsünk rá annyi vizet. amennyi ellepi. 5 dl tejföl. Utána öntsük a rántást a lábasba. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Puhára főzzük. Közben a sertéslábat. Keverni nem. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. amennyi a töltelékeket ellepi. A káposztalevelek szélére halmozunk a darált húsos töltelékből. nyersen hozzáadjuk a többször váltott vízben megmosott és lecsepegtetett rizst. 10 dkg zsír. és kisebb darabokra vágjuk. Alföldi töltött káposzta 2. és az egészet gyúrjuk össze. hogy szűken ellepje. és bőven tejfölözzük meg. borsot. a csülköt. sózzuk meg. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket. 1 teáskanál pirospaprikát. és sűrűn kavargatva főzzük át. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor. akár szárítva. és a levél két végét úgy nyomkodjuk bele a töltelékbe. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprika. és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba. 1 nagy fej vöröshagyma. 2 tojás. azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét.DPG Recepttár 271. és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy. 2 kg apró savanyú káposzta 2 megtisztított. Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg. Ha mindezek. só kb. a lábat. végül nyakon öntjük a megsózott tejföllel. a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel. 1 evőkanál szárított kapor. a habosra felvert tojásokat. amennyi ellepi. tetejére rendezzük a töltelékeket. A maradék savanyú káposztát apróra vagdaljuk. a benne maradt káposztát felöntjük a csülkös főzőlével. 2 evőkanál liszt. Alföldi töltött káposzta 3. sót. Jól összedolgozzuk. kicsontozzuk. a szalonnabőrkét és a fület kuktába tesszük annyi sós vízben. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. Fedjük be a lábast és főzzük addig. 2 tojás. hogy a levél felső szé1ét ráhajtjuk a töltelékre. a bőrkét. 1 kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. egy óra hosszáig. lecsöpögtetjük. Ha a rántás világosra pirult. kb.fület. 1 sertésfül (kettévágva) 4-5 kisebb darab szalonnabőrke. a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. tegyünk bele egy nagy fej. 18 . majd a lisztből és zsírból készített paprikás rántással (amelybe a reszelt vöröshagymát is belekevertük) vékonyan berántjuk a káposztát. beletesszük a kicsontozott húsdarabokat. 10 dkg zsír 1 nagy fej vöröshagyma. 15 dkg rizs. Közben a maradék húst ledaráljuk. A lábosban főtt káposztából a tölteléket óvatosan tányérra szedjük. egészen apróra vágott vöröshagymát. tegyük bele a rizst. 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús 1 csapott evőkanál só. Erre sorban. amiben a töltelék főtt. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). ki ne tudjon folyni. A csülköt. majd kis lángon puhára főzzük. és a töltelékek is puhára főttek. pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva). 1csapott evőkanál pirospaprika tejföl. Klemi 271. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. . 1 csülök (kettévágva) 50 dkg kövérkés sertéshús I csapott evőkanál só. Ha a kuktában megfőtt a hús. akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba. és a fazékban főtt húsokat. és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. hogy a rántás meg ne csomósodjon benne. és az egészet fedő alatt főzzük. 1 mokkáskanál őrölt fekete bors. Annyi vizet öntünk rá. csak rázogatni szabad az edényt. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). Azután tegyünk bele pirospaprikát. Állandó keverés mellett jól összeforraljuk. amíg a töltelékek meg nem puhulnak. akár üvegben. és befedve felforraljuk. és egy 7-8 literes lábas aljára terítjük. 20 savanyúkáposzta-levél. só kb. azt is főzzük a töltött káposztába. Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús). mert jó ízt ad neki. Erre rakjuk rá a töltelékeket. és egy kissé kavargassuk el. ere is tegyünk annyi vizet. I kávéskanál pirospaprika 1 késhegynyi törött bors. Alul helyezzük el a káposztát. ügyelve arra. sózzuk meg. a tojásokat és a fűszereket. Beszórjuk a kaporral és megsózzuk. 1 csapott evőkanál pirospaprika tejföl. egymás mellé helyezzük a töltelékeket.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet göngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, - fület, a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú darabban tegyük egy fazékba, erre is tegyünk annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük, kb. egy óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a levével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát, és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékekkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha a nyárról van eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki.

Alföldi tüdős-májas hurka
Puhára főzünk 1.2 kg sertéstüdőt, 70 dkg húsos tokaszalonnát. Kiszedve hűtjük. Közepesre daráljuk. A tüdő főzőlevében 20 dkg rizst félpuhára főzünk. 25 dkg finomra vágott vöröshagymát zsírban rózsaszínűre pirítunk. Elkeverve a húst, szalonnát, 50 dkg nyers, finomra darált sertésmájat, a rizst, a vöröshagymát, 5 dkg sót, 1 dkg őrölt borsot, 1 dkg fűszerpaprikát, kb. 25-30 cm-es darabokra vágott bélbe nem túl keményre töltjük. A beleket elkötjük. (A belet töltés előtt mindig langyos vízben tartjuk.) A hurkát ezután megabáljuk.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka
Hozzávalók (10-12 kg kész hurkához): 4-5 kg vegyes főtt húsféle, 3 kg rizs, 50 dkg vöröshagyma, a disznó vére, 3 zsemle, só, fűszer. A sóval elkevert vért egy kissé kihűtjük, szitán átszűrjük. Majd válogassunk össze annyi hurkának valót, amennyit készíteni akarunk, a sertés nyaka körüli véres részeket, a tokaszalonnát, a bélről a fodorhájat, a tüdőt, a szívet, a májat és egyéb apróbb véres húsokat. Mindezeket tisztára mossuk, és feltesszük főni. Tíz perc múlva a májat vegyük ki, a többit pedig főzzük puhára. Közben készítsük elő a hurkához szükséges rizst és vöröshagymát. A rizst jó nagy edényben, bő vízben főzzük. Sűrűn kevergessük, nehogy lekozmásodjon. Túlságosan ne főzzük meg. Ha készen van, szűrjük és öblítsük le, majd használatig tegyük félre. A vöröshagymát apróra vágva zsírban puhítsuk meg. A megfőtt vegyes húsfélét nagy lyukú tárcsán daráljuk meg, külön-külön a májat, a tüdőt, a kövér húsfélét, a szalonnát, az apróbb húsokat. A kövéret osszuk három részre: egy-egy rész jut a véres, a májas és a tüdős hurkába. Ugyanígy osszuk háromfelé a rizst és a vöröshagymát. A véres hurkába tegyünk még apróbb kockákra vágott friss főtt szalonnát és 3 tejbe áztatott, kicsavart zsemlét. A háromféle hurkának való anyagot külön tálakba téve ízlés szerint fűszerezzük: sóval, borssal, pirospaprikával, szegfűborssal, és aki szereti, a véres hurkába majoránnát is tehet. A véres hurkába ne egyszerre tegyük a vért, csak apránként, hogy se híg, se kemény ne legyen. Az abálólé tetejéről (amelyben a hurkának való főtt) szedjük le a zsírt, és ebből is tegyünk mindhárom hurkába. Nem kell attól tartani, hogy a hurka zsíros lesz, mert egyrészt a rizs felveszi, másrészt a sütésnél kisül, de így nem lesz száraz. A jól elkevert hurkamasszákat a már előre elkészített és az egyik végén bekötött hurkabélbe lazán betöltjük, majd forró vízbe tesszük, és 15-20 percig csendesen

Klemi 271.

19

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon abáljuk, akkor kiszedjük, pár percre hideg vízbe tesszük, majd deszkára rakjuk, kihűtjük.

Alföldi vagdalt
Ötven dkg darált sertéshúst 2 db nagyobb, főtt és áttört burgonyával, 1 tojással, 1/2 fej reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal jól összedolgozunk. Kétujjnyi vastag hengereket formázunk belőle és olajozott tűzálló edénybe, vagy tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük.

Alföldi véres hurka 1.
Hozzávalók: (3 kg hurkához) 1,5 l sertésvér, 8 zsemle, 50 dkg tokaszalonna, 40 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 2 dkg törött bors, 1 dkg majoránna, 1 dkg őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágjuk, és a tokaszalonna felét kisütjük, majd ebben a zsemlekockákat megpirítjuk. A tokaszalonnát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi ellepi. Ha puhára főtt, leszűrjük a levét. A levet ráöntjük a zsemlekockákra, majd az egészet együtt megdaráljuk. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, a tokaszalonna zsírján pirítjuk. A zsemlés masszával jól összedolgozzuk, majd hozzáöntjük a friss vért és hozzáadjuk a fűszereket. Az így nyert masszát betöltjük a hurkabélbe, és 90 fokos vízben 30 percig abáljuk. Az így készített hurka néhány napig őrzi finomságát, de fagyasztóban sem tanácsos az egy hónapon túl történő tartósítása.

Alföldi véres hurka 2.
Hozzávalók: 1,2 liter vér, 6 zsemle, 40 dkg toka, 30 dkg hagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg őrölt bors, kevés majoránna, késhegynyi őrölt szegfűszeg, só. Elkészítése: A zsemlét apró kockára vágom, a tokaszalonna felét kisütöm, majd ebben a zsemlekockákat megpirítom. A tokát annyi sós vízben főzöm meg, amennyi ellepi. Ha puha, leszűröm. A levet a zsemlekockákra öntve az egészet megdarálom. A hagymát apróra vágom, és a tokaszalonna zsírján megpirítom. A darált dolgokat összedolgozom a vérrel, és a fűszerekkel. A masszát betöltöm a bélbe, majd 85 fokon fél óráig főzöm.

Alföldi véres hurka 3.
Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk, és rászűrjük a vért. A főtt disznóhús kövérjét apró kockákra vágjuk, belekeverjük a rizskását, sót, kis szegfűborsot, a zsemlés vért, összekeverjük abalével és apróra vágott, zsírban pirított vöröshagymával. Ízesítjük finomra tört kapormaggal.

Alföldi véres hurka 4.
Elkészítése: Bő vízben puhára főzünk 60 dkg tarját, 30 dkg tokaszalonnát. 15 dkg finomra szelt vöröshagymát 25 dkg zsíron világosra pirítunk. 4 szikkadt zsemlét egyenlő apróra kockázva, sütőben megpirítjuk. A léből kivett, lehűlt tarját ledaráljuk. A tokaszalonnát kisebbre kockázzuk. Elkeverjük a tarját, szalonnát, zsemlét, vöröshagymát, 1.2 kg sertésvért, 1 dkg őrölt borsot, 4 dkg sót, 1 kk. szegfűborsot, majoránnát, kis abálólével összegyúrjuk. 2.5 m hurkabélbe töltve úgy abáljuk, mint a friss fogyasztású májas hurkát.

Alföldi zúzapörkölt
Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra. (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e

Klemi 271.

20

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon helyett egy mokkáskanálnyi paradicsompürét.) Píros Arany krémet, illetve egy kevés

Aradi disznótoros töltött káposzta
Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, 1 hegyes csípős paprika vagy 2 cseresznyepaprika, 1 teáskanál szárított csombor, bors, só. Elkészítés: A lapockát megdaráljuk. A rizst többször váltott vízben átmossuk, és kissé lecsepegtetjük. Sós vízben félig megfőzzük, majd a darált húsból, a félig főtt rizsből, a tojással, sóval, borssal tölteléket keverünk. A savanyú-káposzta levelekbe egyenletesen elosztjuk, és a már említett módon becsomagoljuk. 7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát. Megrakjuk a felszeletelt friss kolbásszal, ezt megint egy vékony réteg apró káposzta követi. Megszórjuk csomborral és megsózzuk. Ezután sorban egymás mellé tesszük a töltelékeket, erre vékony réteg apró káposztát hintünk, megsózzuk, majd a véres hurka következik. Ezt újból apró káposzta követi, amelyre a májas hurkát tesszük. Tetejére kerül az utolsó réteg apró káposzta, ezt meghintjük a maradék csomborral, kis sóval, rákarikázzuk a maradék, csípős paprikát, majd az egészet nyakon öntjük tejföllel. Az edényt lefedjük, és forró sütőbe téve, de közepes lángon sütjük 3-4 órát.

Aradi töltött paprika kapros káposztával
Hozzávalók: 1 doboz mirelit székelykáposzta, 2 doboz mirelit töltött paprika, 10 dkg füstölt szalonna, kevés kapor, 2 dl tejföl. Elkészítése: A füstölt szalonnát apró kockára vágva kiolvasztjuk. A töltött paprikát tepsibe tesszük, rátesszük a füstölt szalonnát, a sütőben megsütjük, és rászórjuk a finomra vágott kaprot. Ráöntjük a kiolvasztott székelykáposztát, néhány percig forraljuk, majd tejföllel tálaljuk.

Badacsonyi csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük.

Badacsonyi sertéskockák
40 dkg sertéscombot kockára vágunk és 5 dkg vajon átsütünk. Sóval, törött borssal, 2-3 szem finomra vágott szegfűszeggel Ízesítjük és felöntjük másfél dl fehérborral. Hozzáadunk 20 dkg kockára vágott paradicsomot és átforraljuk.

Bagolyvári sertésflekken
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet (70 dkg) sertéstarja, 20 dkg savanyú káposzta, 15 dkg gyulai kolbász, burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, csípős paprikakrém, olaj. A hússzeleteket zúzott fokhagymával (vagy fokhagymakrémmel), borssal, csípős paprikakrémmel fűszerezzük és megsózzuk. A kolbászt, amelynek lehúztuk a héját, felkarikázzuk, és kevés olajat alá téve megpirítjuk, hozzáadjuk a káposztát, egy kissé azt is megpirítjuk. babérlevelet teszünk bele, és kevés vízzel puhára pároljuk. A héjában megfőtt burgonyát cikkekre vágjuk, és a tálalás előtt olajjal kikent sütőlapon vagy sütőben pirosra sütjük. A hússzeleteket ugyancsak kevés forró olajban mindkét oldalán megsütjük.

Klemi 271.

21

és sűrített paradicsommal elkeverjük. rátöltünk 11 dl hideg vizet. törzsét felszeletelem. A forrástól számított kb. Gyufatésztával tálaljuk először a levét. de egyre vigyázzunk: a halnak nem szabad szétfőnie! Baján tálaláskor frissen főtt hosszúmetéltet is adnak hozzá. 1 kis hegyes zöldpaprika. itt úgy mondják. (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó). Kb. ízlésének megfelelő mennyiséget rak a tányérjába. mi nem passzírozzuk. Tehát mint látod. őrölt pirospaprika (az egyik kanál édesnemes. (Marcsi módra) Hozzávalók: Személyenként fél kilogramm hal (vegyesen: ponty. Közepes forrású legyen. 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom. késpengével lepattintom a keserűfogát. 2-3 cseresznyepaprika. 25 percig sütjük. sós vízben kifőzzük. Ezt feltesszük forrni. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai halászlé 1. 1 kis paradicsom. majd külön a halhúst. cseresznyepaprikát. hogy jó kemény tésztát kapjunk. Só. A hagymát apróra vágom. 2 fej közepes hagyma. Ebben benne van a hal minden alkotóeleme egyben. 5 dkg házi paprika.3 liter víz legyen. Erős tűzön egyórai forrást követően kifőtt és leöblített gyufatésztára tálalom a levet. majd ezt követően a halszeleteket fogyasztjuk el. Bajai halászlé 2. Előmelegített sütőben kb. tetejére dobjuk a zöldpaprikát. fejét. 10 dkg paradicsom. Hozzáadjuk a pacalt és 2 dl fehérborral. beletesszük a pirospaprikát. Van. minden kilogramm halhoz 1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika. A szalagokat gyufaszál szélességűre metélve lobogva forró. beleszórjuk az őrölt pirospaprikát. Mikor kiforrta a habját. törött borssal. 2 dkg só. kevés vajat morzsolunk rá. a paradicsomot és a paprikát.DPG Recepttár 271. 22 . tejet a főzés befejezése előtt kb. A főzés időtartama alatt keverni tilos! Helyette időnként megrázogatjuk a bográcsot. nincs alaplé. Hozzávalók: 1 kg ponty. A legjobb szabadtűzön főzni. és sűrűn beirdalom. Annyi liszttel gyúrjuk össze. harmonikusake már az ízek? Az esetleges ikrát. 1 cseresznyepaprika. majd rámeri a halászlét. A megfőtt pacalt mártásával együtt tűzálló edénybe öntjük. kb. hogy a hal ne essen szét. 15 dkg hagyma. 35-40 percig egyenletes rotyogtatás után kóstolással döntjük el. 2 púpozott ek. pirospaprikával meghintjük. beleöntjük a bort. valamint a cseresznyepaprikát. A kifőtt tésztából ki-ki. gyufaszál vastagságúra nyújtva olyan széles szalagokra vágjuk. cseresznyepaprika. paradicsomot. reszelt sajttal vastagon meghintjük. 25 dkg vegyes hal: törpeharcsa. a lesózott halat és a vizet. Farkas Tamás) Hozzávalók: 1 kg ponty. mint a lúg. beledobjuk a már 2 órával előbb feldarabolt és besózott halat. farkát levágom. Víz nélkül készítjük! A tésztát kerek. Annyi vizet számolunk. annyi tojásból készül.2 . Klemi 271. összetört fokhagymával ízesítjük. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt.val. kárász. csuka. hogy 1 kg halhoz 1. Mikor forrni kezd (vigyázzunk. a keletkezett szürkés habot leszedni nem szabad!).1. (B. és mindent lesózunk A bográcsba (nem lábos meg ilyesmi) beletesszük az apróra vágott hagymát. Gyufatészta a bajai halászléhez Elkészítése: Ahány személy. a másik erős paprika legyen!). 10 perccel dobjuk bele. ízlés szerint só. hogy úgy forrjon. ha felforrt. Párolt rizzsel tálaljuk. Bajai pacal Az előkészített és csíkokra vágott pacalt (lásd: Pacalpörkölt) félretesszük. 30 percig főzzük. Bajai halászlé 3. 2 dkg só. keszeg stb. törpeharcsa. és feltesszük főni. Elkészítése: A halat megtisztítjuk. aki tesz bele paradicsomot vagy pici vörösbort. valamint 2 dl vízzel felengedjük. a fejet félbevágjuk. mint a gyufaszál hossza.. ki mit szeret) Minden kilogramm halhoz 1 közepes fej hagyma. 1/4 dl vörösbor Elkészítése: Az apróra vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Ezután a finomra vágott vöröshagymát vajban világosra pirítjuk. 30-35 percig forraljuk és kész. Minden perc számít. és akácfával tüzelni. beleteszem a sót és a paprikát. a cseresznyepaprikát. 5 dkg zöldpaprika. Itt a bajai halfőzőn is mindenki fával főzi.

a metéltre vágott zöldséget. A hasüregét megszórjuk majoránnával. és fedő alatt puhára pároljuk. kemény tésztát gyúrunk. Magasabb. és ide is helyezünk tölteléket. bors. A halikrát. ne sózzuk. Tálaláskor csusza vékonyságú laskát főzünk bele. só. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi betyárleves 2. és hideg vízben feltesszük főni. majd tejjel felengedjük. a fűszert és készre főzzük. és a tojásból vékony. 2 és fél liter víz. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg marhaszegy. Legalább 2-3 órát állni hagyjuk. 1 dl olaj. Klemi 271. 4-5 db erős cseresznyepaprika. Amikor majdnem puha. és a halászlét a tésztára öntve vagy külön tálban tálaljuk. Ezt követően 8-10 perc múlva hozzáadjuk a paradicsompürét vagy a vörösbort (mindkettő a halhús szétesését hivatott megakadályozni). valamint a belsőségeket. és a bogrács aljára tesszük. ráöntjük a csirkére. 5 dkg laskatészta. zsírjára sütjük. Ráöntjük a vizet. a cseresznyepaprikát. 1 dl bor. 23 . ujjal alányúlva jól kibővítjük. 15 dkg füstölt szalonna. és az elegendő a csirke párolásához. só. Fűszerezzük. 30-40 perc szükséges a halászlé elkészítéséhez. 10 dkg zeller. 1 dl tejföl. 2 tejben áztatott zsemle. 20 dkg gomba. hogy az irdalásokba is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Sóval. egész borssal ízesítjük. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre. és puhára pároljuk. a darált csirkemájat. megborsozzuk. ügyelve arra. fél levestyúk. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt. szerecsendió. a húst egy tűzálló tálra szedjük. 5 dkg vöröshagyma. 1 pár csirkecomb. Ötpercnyi forrás után belehelyezzük a halszeleteket. 1 fej hagyma. a levesbe tépkedjük és megfőzzük. csípős paprika. a felaprított hagymát. petrezselyem. 5 dkg vegyes zöldség. sertéshúst. és beletesszük a karikára vágott gombát. liszt.DPG Recepttár 271. és szép pirosra sütjük. A megtisztított pontyot (pontyokat) 5 mm-enként 3-4 mm mély bemetszéssel irdaljuk. 1 csomag bajai halászlétészta. sóval. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket. A lisztből. Vizet nem kell önteni alá. és erős tűznél forraljuk. Elkészítése: A csirke bőrét fellazítjuk a mellén és a combja tövén. hozzátesszük a csíkokra vágott zöldséget. pár szem fekete bors A marhahúst nagyobb kockákra. és alaposan összegyúrjuk. 20 dkg vegyes zöldség. Teszünk bele 2 tojást. felszeleteljük. tejet különtesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Bajai pontyhalászlé Bartalis módra Hozzávalók: 2 és fél kg ponty. Bakonyi betyárleves 1. 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. szerecsendióval. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: hajósi cabernet Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke. só. majd megtöltjük a töltelékkel. csusza tészta. rászórjuk a pirospaprikát. zsír. Miután ismételten felforrt. az erős paprikát. Megsózzuk. a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk. 2 tojás. mert a gomba vizet ereszt. egész bors. 4 evőkanál édesnemes pirospaprika. fedeles tűzálló tálba rakjuk. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke. gyömbér. A halszeleteket külön tálcákra helyezzük. 20 dkg gomba. reszelt gyömbérrel. és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor. majd készre főzzük. só. kiolvasztjuk. borssal. Ha puha. 2 dl tej. 1 evőkanál reszelt hagyma. felfőzzük. Ha már puha a fedőt leemeljük róla. 3 nagy fej vöröshagyma. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Ha a hús félig megfőtt. só. 20 dkg darált sertéshús. majoránna. a fehérbort aláöntjük. törött bors. hozzáadjuk a csirkecombokat. 2 dl tej. a tyúkot 5 darabba vágjuk és feltesszük főni. valamint a feldarabolt csirkét. darabonként besózzuk.

de az is jó. 1 kiskanál sót beleszórunk. 2 dl tejföl vagy tejszín. 1 közepes fej hagyma. feldaraboljuk és besózzuk. Ha elkészült. kicsontozzuk. 24 . és kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. és sütőben lassan pároljuk. ha nem egészen fiatal a fácán (a combokból és az aprólékból levest. hozzáadunk 1 kávéskanál pirospaprikát. 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó). vagdaltat készíthetünk). 250 g gomba. hozzáadunk 2 dl tejfelből és 1 evőkanál lisztből készített habarást. ha a csontot kivesszük. A tetejét díszíthetjük petrezselyemlevéllel. 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika. kibelezzük. kevés olajon aranyszínűre pirítjuk. Ez alatt a gombát megtisztítjuk. az ízes léhez adjuk. fél órára besózzuk.mielőtt a paprika megéghetne . kis lángon 10 percig főzzük. A melleket megmossuk.DPG Recepttár 271. 1 mokkáskanál édesnemes paprika. Elfőtt levét egy kevés húslevessel vagy száraz fehérborral pótoljuk. karikára vágott zöldpaprikával. megsózzuk és megpároljuk. és cikkekre vágjuk. 5 dl vízben megfőzzük. 1-2 gerezd fokhagyma. húsos szalonna. a csont kivételével át is törjük . paradicsommal. 1 zöldpaprika. a paradicsom szárát kimetsszük. a pirospaprikával meghintjük. A paprikás lét átszűrjük. csak azok húsát néhány napig páclében kell érlelni! Bakonyi fogas 1 kg-nyi fogast megtisztítjuk. sőt nagyvadakból is finom. Egy lapos edényt kivajazunk. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük. 1 kiskanál liszttel simára dolgozva jól összeforraljuk. 2 teáskanál pirospaprika. egyet forralunk rajta. és 4-4 szeletre vágjuk. majd lisztbe forgatjuk. lefödve. Galuskával tálaljuk. forrón tálaljuk. só A két csirkemellet lebőrözzük. a lét pedig turmixoljuk -. majd az egészet a gombához öntjük. kissé kiverjük. A visszamaradó olajban közepes lángon. és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk. kevés forró paprikás lét hozzáadunk.felöntjük 5 dl vízzel. Elkészítési idő: 1 óra Bakonyi fácánmell Hozzávalók: 4 fácánmell. a lábosból kiemeljük. Végül hozzákeverjük a tejfölt . kevés liszt. 20 dkg parasztkolbász. a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. beleteszünk 20 dkg felszeletelt gombát. Megjegyzés: egyéb vadszárnyasokból is készíthetjük. kevés vizet öntünk rá.ha túl híg. A paprikát kicsumázzuk. őrölt bors. és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük. és fedő alatt. 1 kis fej vöröshagyma. cikkekre vágott gombát. ráöntjük a hallét. Galuskával kínáljuk. Közben apróra vágunk 1 kis fej vöröshagymát. megsózzuk. olaj. 2 dl tejföl. Vajas galuskával. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve. belehelyezzük a halszeleteket. Barangolás Nagy-Magyarországon Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt. 1 ek. A sütőolajban világosra megpirítjukpároljuk a finomra vágott hagymát. 50 g füstölt szalonna. ez alatt mártássűrűségű lesz. meghintjük a paprikával. liszt. kicsontozzuk. lassú tűzön puhára pároljuk. hozzáadjuk a megtisztított. pirospaprika. majd a halra öntjük. majd mindkettő húsát fölaprítjuk. hogy összesen 5 dl legyen. 1 paradicsom. a zöldpaprikát és a paradicsomot. 40 dkg gomba. 1-1 dl tejföl és tejszín. Annyi vizet öntünk hozzá. 1 púpozott evőkanál finomliszt. 15 dkg füstölt. közepes lángon 30 percig főzzük. 1 dl száraz fehérbor vagy húsleves (kockából). A cseresznyepaprikával tüzesítjük. A fejét és a farkát kb. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk. só. 1 mokkáskanál őrölt köménymag. 1 közepes vöröshagyma. só. 4 evőkanál olaj. visszatesszük a hússzeleteket. 1-1 teáskanálnyi finomra vágott zsálya és kakukkfű Klemi 271. elkeverjük és azonnal . majd újra a tűzre tesszük. Bakonyi gombaleves Hozzávalók: 1/2 kg vargánya gomba. szalonnával megtűzdeljük. A gombát hozzáadjuk. fölforraljuk. Kissé kiveregetjük. Elkészítés: Olyankor készítjük. kevergetve aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát.

45 perc Bakonyi gombamártás Hozzávalók 4 személyre: 15 dkg sampinyongomba. pépesre zúzott fokhagymát. só. Végül hozzátesszük a tejszínt. ugyanannyi vizet. Hozzáadjuk a köményt. felmelegítjük. belekeverjük a mustárt. (Vajas galuskát is főzhetünk bele. Tűzálló tálba helyezzük. A félretett zsíron megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. vastag szeletekre vágom. és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük. majd meghintjük pirospaprikával. borssal és zöldfűszerekkel ízesítjük. Beletesszük a felkarikázott kolbászt meg a tejfölt és összeforraljuk. felöntjük a húslevessel (1 húsleveskockát 1 dl vízben feloldunk). hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. 50 dkg gomba. majd az egészet a leveshez öntjük. majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. 2 dl tejföl. ízlés szerint só. megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk. 2 dl tejföl. 1 húsos zöldpaprika. a tejfölt. Jó tudni! A gombamártás kitűnő kiegészítője a natúr és enyhén fűszeres. Elkészítési idő: kb. 15 dkg gomba. sült és párolt húsoknak. 1 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271.) Elkészítési ideje: 60 perc Bakonyi gombás csülök Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva. (+ 2 dl a főzőbe) A jól megtisztított. és jól felforraljuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. 2 evőkanál olaj. 1 hegyes erőspaprika. 1 csapott evőkanál pirospaprika. és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. és időnként megforgatjuk. majd másfél liter vízzel felöntöm. 2 gerezd fokhagyma. hozzáadjuk a gerezdekre vágott gombát.5 dl tejszín. 1 csapott mokkáskanál őrölt kömény. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. 2 gerezd fokhagyma. megborsozom. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. 1 pohár tejföl. 1 evőkanál só. mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát.5 dl tejföl. és belekeverem a megtisztított. 1 nagy csokor petrezselyemzöld. jól kiforralom. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. 1. 1 kiskanál paradicsompüré. 1 nagy fej vöröshagyma. Ízlés szerint utófűszerezzük és forrón tálaljuk. az összezúzott fokhagymát. 3 dl húsleves (vagy 1 húsleveskocka). 1 evőkanál liszt.fej). Megsózom. szép pirosra sütjük. bors. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket. és a zsírból is félreteszünk 3 evőkanálnyit. pirospaprika Az apróra vágott vöröshagymát vajban megpirítjuk. levét áttörjük. 2 paradicsom. 1 teáskanál pirospaprika. 1 kis fej vöröshagyma. A szalonnatepertőt kiszedjük. 25 . Közben a gombát megtisztítom. két gerezd fokhagymát. A maradék zsíron megpároljuk a felszeletelt gombát. 5 dkg zsír 2 dl bor. 4 evőkanál olaj. 1 db vöröshagyma. levessel hígítjuk. megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét. 1 vöröshagyma. meghintjük liszttel. 1 púpozott evőkanál liszt. Felöntjük 2 liter vízzel. 0. 40 dkg csiperkegomba. és a liszttel összehabart tejföllel jól felforraljuk. közben sózzuk. 1 kanál mustár. törött bors. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk. só. 1 mokkáskanál paprikakrém. Vargányagombából ugyanilyen módon készítjük el. 1 kiskanál liszt. és lefedve puhára pároljuk. 6 dkg vaj. öntünk rá egy dl bort. kis darabokra vágom. Klemi 271. 80 dkg-os). Félpuhára főzöm. Készre főzöm. Bakonyi halgombóc-leves Hozzávalók: 50 dkg halcsont (pontyfarok vagy . zsírjában kisütjük. Elkészítési idő: 40 perc Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. Külön (az elkészült mártással a húst leöntve) vagy együtt is készülhet a sülttel (a már majdnem puha húst néhány percre a kész mártásba tesszük és átforraljuk). Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Barangolás Nagy-Magyarországon A szalonnát felkockázzuk. megsózzuk. ezzel tovább pirítjuk. 5 dkg liszt. és a félig főtt leveshez adom.

1 evőkanál mustár. a gombát ezzel sűrítjük. 2 gerezd fokhagyma. és puhára főzzük. 1 nagy fej vöröshagyma. 1 mokkáskanál törött fekete bors. A mártásra ráteszem a leszűrt tésztát. Barangolás Nagy-Magyarországon A halgombóchoz: 30 dkg pontyfilé. ízlés szerint só. 5 dkg gomba. 3 szál zellerlevél. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzöm. ezután kevergetve üvegesre fonnyasztom. Belekeverjük a feldarabolt kacsát.DPG Recepttár 271. a gombát nem túl vékony szeletekre. A csontokból és a halfejből. Levesbe szaggatott galuskával azonnal tálaljuk. a paradicsomot és a kétféle paprikát centis kockákra vágjuk. 1 dl tejföl. és a mártást simára keverem. Bakonyi ponty Hozzávalók: 2 kg ponty (ha nem egészben vesszük. A tűzről lehúzom. majd a serpenyőt a tűzre visszateszem. Fedő alatt puhára párolom. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát. és sót. kis lángon 45 percig főzzük. 20 dkg hagyma. Meleg vízzel leöblítem. A tűzről lehúzva beleöntöm a tejfölt. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. 1-2 percig kevergetve forraljuk. só. 60 dkg gomba. a keményítőt beledolgozzuk. a fűszereket. 4 evőkanál liszt Elkészítése: A halcsontokat megmossuk. Először a gombát. Elkészítési ideje: kb. piros fűszerpaprika. és a zsírban. Párolt rizzsel körítjük. majd lefödve. A gombócokhoz a pontyot ledaráljuk. Klemi 271. Belerakom a megtisztított és felszeletelt gombát. majd a szokásos módon. Lassan pároljuk. Bakonyi metélt Hozzávalók: 25 dkg széles metélt. Megsózzuk. végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Úgy egyszerűbb készíteni. kb. amiben sültek. Ezután 3 centi széles szeletekre vágjuk. Közben a mártáshoz a füstölt szalonnát apró kockákra vágom. másfél liter vízzel. A galuskához: 1 tojás. 10 dkg liszt. milliméterenként (lehet kettő is) bevágjuk egészen a bőrig. borsozzuk. fél mokkáskanál őrölt bors. majd meghintjük pirospaprikával. 15 dkg füstölt szalonna (elhagyható). A pontyszeleteket lisztbe forgatjuk és egy kevés zsírban (olajban) pirosra sütjük. borssal halalplét főzünk. 26 . 45 dkg gomba. A masszából nedves kézzel kis gombócokat formálunk. A hagymát finomra. Végül még tűzforrón meghintem a megmosott és finomra aprított petrezselyemzölddel. a mustárt és még 1 percig forraljuk. A leszűrt halalaplével fölöntjük. ezt követően pedig megsózom. Azonnal rácsorgatok 2 evőkanál vizet. megborsozom. csipetnyi só. 1 nagy csomó petrezselyemzöld. és jól összekeverem. Ez úgy néz ki. 1 tojásfehérje. kicsit megpirítjuk az apró kockára vágott szalonnát. Így keresztülvágjuk a szálkákat. és zsírját kiolvasztom. és a forrásban lévő levesbe rakva 4-5 percig főzzük. egy kevés vízzel fölengedjük. Ha jól kiforraltuk. 1 fej vöröshagyma. lábasba tesszük és 1. és a zúzott fokhagymát is hozzákeverem. 1 mokkáskanál só. amíg a leve el nem fő. Beletesszük a paradicsomot.3 liter vizet öntünk rá.5 deci vízzel simára keverjük. leszűrjük. és ilyen kicsi szálkák már nem akadnak meg az ember torkán. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát. fölforraljuk. és belekeverem a pirospaprikát. majd 2-3 percnyi pirítás után a paprikát hozzáadva nagy lángon pirítjuk. 5 dl tejföl A pontyot kifilézzük és beirdaljuk. Bakonyi kacsa Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa. ha kicsit fagyott. 1 csapott kávéskanál majoránna. 45 perc. 1 csapott evőkanál édes. 2 evőkanál étkezési keményítő. és melegen tartom. vegyünk hozzá legalább egy fejet is). 2 dl tejföl. sóval. A tésztát apróra összetöröm. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. sózzuk. Amikor megpuhult. A tejfölt a liszttel és 0. hogy a gerincről lefejtett húst a gerinc vonalára merőlegesen kb. 1 kisebb csokor petrezselyem. végül zsírjára sütöm. üvegesre pirítjuk és beletesszük a felszeletelt gombát is. 10 dkg füstölt szalonna (vagy császárhús). a félbevágott gombát olajon üvegesre pároljuk. a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A hagymát olajon megfonnyasztjuk. 1 csokor petrezselyemzöld. olaj. Egy lábosba szedjük őket. hozzákeverjük a tejfölt.

zöldpaprika. 25 dkg gomba. nehogy a hal szétfőjön. majd felforraljuk. majd lábasba szedjük. A bordákat belisztezzük. 15 dkg füstölt szalonna. a paradicsompürével ízesítjük. azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. az egészet megfűszerezzük és a húsra. tejfölös habarással besűrítjük. egy zöldpaprika. 2 dl tejföl. 2 dl tejföl. Szükség szerint sózzuk. Mellédobjuk a zöldpaprikát. liszt. de nem olyan nagy ördöngösség elkészíteni. akik nem szeretik a halat. 27 . 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen. és kockákra vágott gombát pirítunk. és lassan pároljuk. Vigyázzunk. 1 üveg lecsót és egy kisüveg szeletelt gombát ráöntök a húsra. Kevés vízzel felöntjük. és üvegesre pirítjuk. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát az elősütéshez felhasznált zsírban megpirítjuk. A jól kivert szeleteket sózzuk. Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj. 40 dkg gomba. 35 dkg gomba. fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát. Galuskával tálaljuk. és ha már félig megpuhult. A szeleteket enyhén sózom. megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Bakonyi sertésborda 2. és sóval ízesítjük. tejfölös habarással sűrítjük. Megsózzuk. 1 dl száraz fehér asztali bor.40 dkg sertéskaraj. Bakonyi sertésszelet 2. és puhára pároljuk. A tejfölt. só. nagy kockára vágott gombát. és vajas galuskával kínáljuk. hozzáadjuk a megtisztított. Beletesszük az apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Közben óvatosan rázogatjuk a lábost. egy evőkanál pirospaprika. Ezután a szeleteket kivesszük és a hússütő zsírban finomra vágott vöröshagymát. és kevés vízzel párolni kezdjük.DPG Recepttár 271. só. és lassan összeforraljuk. Balatoni csók 25 dkg cukrot. borsozom. Bakonyi sertésborda 1. illetve a gombára öntjük. megmossuk. olaj. borsozzuk. (Füstölt szalonna nélkül is készíthető. a lisztet összekeverjük. Bakonyi tejszínes hús Hozzávalók: 4-6 személyre 1 kg pulykamell szeletelve. A gombát megtisztítjuk. és jól kiforraljuk. És nem utolsósorban. vékonyra szeleteljük. Visszahelyezzük a húsokat. meghintjük a paprikával. és gyorsan felöntjük vízzel (vagy csontlével) és belevágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. két evőkanál zsír. A végén 3 dl tejszínnel besűrítem. 1 cs. meghintjük pirospaprikával.-vanilincukorral. bors Elkészítés: Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Erre az alapra helyezzük a kivert. só. majd az edénybe tesszük. pirospaprika. 3 dl tejföl. és kevés zsíron majdnem puhára sütjük. egy evőkanál paradicsompüré. nem kell félni a szálkától. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. és tejfölös habarással sűrítjük a levet. és pirospaprikával meghintjük. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet. Főtt tészta illik hozzá. akkor akár gyerekek is ehetik. 1 ek. és együtt forraljuk. liszt. egy nagy fej vöröshagyma. A megpuhult bordákat kivesszük. V. hogy ne égjen le.) Bakonyi sertésszelet 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Ekkor pirospaprikát teszünk bele és hozzáöntjük a leszűrt hal alaplét. paradicsom (vagy lecsó). zsír. sózás után elősütjük. 2 ek. lisztbe mártjuk. borsozzuk. ha odafigyelve filézünk.-sütőport keverünk Klemi 271. Visszatesszük a bordákat. 6 percig 500 W-on összefőzzük. Az elkészített mártást ráöntjük a lábosban levő halakra. kávéskanál liszt. A zsírban. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. a fehérbort. Lassan fölforraljuk. félóráig keverünk. kevés olajon mind a két oldalát fehéredésig sütöm. 1 nagyobb fej vöröshagyma. Ha felforrt. 1 kis fej vöröshagyma. Galuskával tálaljuk. Hozzávalók: 1. Köretként galuskát vagy csuszatésztát adjunk hozzá. V. és készre párolom. Ha a leve elpárolgott. megforgatjuk benne a húst. Sózzuk. Eső ránézésre nehéznek tűnhet a recept. és ezt nálunk még azok is megeszik.

20 dkg cukor. 3 dkg só. fejüket. 2 evőkanál kakaó. majd áttöröm. 1 paradicsom Elkészítése: A halakat megtisztítom. A levébe belerakom a pontyot. minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. farkát. A levébe belerakom a pontyot. fél tubus. 2 mm vastag lappá. késpengével lepattintom a keserűfogát. farkukat. a ponty törzsét felszeletelem. valamint a cseresznyepaprikát. rárakod a következő lapot. 25 dkg hagyma. 45-50 cm-es tepsiben (kb. és a rétestésztát rétegenként belerakjuk. farkukat. Balaton szelet Hozzávalók: 1 tojás. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. késpengével lepattintom a keserűfogát. majd hozzákevered a vajat és a kakaót. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. 5 kg ponty. 1-2 cseresznyepaprika. Erős forralással készre főzöm. Balatoni halászlé 3. 10 dkg dió. A rétegezés sorrendje: dió. 1. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. 3 dl tejföl. Ha sok levet enged. még egy lap. és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Balatonszepezdi rakott rétes Hozzávalók: 3 csomag réteslap. 28 Klemi 271. s annak a tetejét megszórod porcukorral. Az apróhalakat és a nagy halak fejét. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. keszeg). azt megkened lekvárral. Az így elkészült tésztából négy egyforma cipót készítesz. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész. valamint a cseresznyepaprikát. beleteszem a sót és a paprikát. uszonyaikat levágom. A krémhez: 2 dl tej. 3 dkg só. 6 dkg édes paprika. majd áttöröm. 1-2 cseresznyepaprika Elkészítése: A halakat megtisztítom. Az almát meghámozzuk. újabb lap. a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni. A hagymát apróra vágom. majd áttöröm. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. 1 evőkanál gríz. 10 dkg mazsola. 5 kg ponty. nyomkodjuk ki. amíg a tésztája megpuhul. beleteszem a sót és a paprikát. A két deci tejben megfőzöd az evőkanálnyi grízt. A tehéntúrót szintén áttörjük. uszonyaikat levágom. Egy 33 cm széles és kb. s egy zsírozott lisztezett tepsiben kisütöd egyenként a lapokat. fejüket. Kell még savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Barangolás Nagy-Magyarországon hozzá. ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni. Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkensz a krémmel. az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. 50 dkg tehéntúró. Mikor forr. alma. a ponty törzsét felszeletelem. 1 citrom haja. 5 dkg zsemlemorzsa. hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát. 1 cm magas a széle. 20 dkg porcukor. uszonyaikat levágom. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 1 kg harcsa. a paprikát. Diónyi halmokat formálunk. 20 dkg hagyma. 15 dkg vaj. 5 liter vízbe felteszem főni. Puha kenyérrel tálalom. 3 dkg só. 50 dkg alma. késpengével lepattintom a keserűfogát. Balatoni halászlé 1. 1. és őrölt mogyoróval megszórva. citromhéjjal ízesítjük. belekeverjük a tojásokat. kinyújtod kb.DPG Recepttár 271. a harcsát. A levébe belerakom a pontyot. csípős Piros-Arany Elkészítése: A halakat megtisztítom. 6 dkg vaj. a ponty törzsét felszeletelem. az áttört apróhalat és a hagymát. . 2 tojás. 1 zöldpaprika. krém. 1 kg ponty. Az apróhalakat a burgonyával 3. Balatoni halászlé 2. valamint a cseresznyepaprikát. keszeg). az áttört apróhalat és a hagymát. 2 gerezd fokhagyma. 5 dkg édesnemes paprika. farkukat. majd hozzákeversz 45 dkg lisztet. 1 közepes burgonya. 1 csomag sütőport. cukorral. 10 dkg mák. keszeg). 25 dkg hagyma. forró sütőben sütjük. a Piros-Arany krémet. A hagymát apróra vágom. A hagymát apróra vágom. 2 evőkanál tej Elkészítés: Ezeket gőz fölött jól átmelegíted. 20 dkg cukor. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig. vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal. 5 dkg pirospaprika. Mikor forr. Mikor forr. Hozzávalók: Fél kg apróhal (pl. túró. összekevered. 5 dkg margarin. vajazott tepsiben. fejüket. beleteszem a sót és a paprikát.

Zsírozott tepsibe öntjük. kb. Sózzuk. fűszerezzük. Ebbe tesszük bele az összevágott fácánhúst. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. 29 . felöntjük csontlével. majd a gombát. késhegynyi törött borssal meghintjük. fejét és csüdjét levágjuk . Barlahidai cupita (búzaprósza) Hozzávalók: 30 dkg liszt. Nagy kockákra vágjuk és forrón tálaljuk. alma. 6 dl száraz fehérbor (elmaradhat) Az előző nap héjában megfőzött burgonyát. 2 dl tejföl. és palacsinta sűrűségűre keverjük. lereszeljük. A fácánt 5-6 dekás darabokra szétvágjuk. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. olaj A csirkecombokat jól megmosom. Tejföllel tálaljuk. 180 fokos sütőben. és a hússzeletekre kenjük. só. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb. bors. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm. törött bors. A húsokat és szalonnát ledarálva. Fakanállal simára dolgozzuk.DPG Recepttár 271. és 1 fej vöröshagymát vágunk hozzá. 25 dkg zöldpaprika. 2-3 napig tartjuk nagyon hideg füstön. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie. A gombát apró kockára vágjuk. a forgónál kettévágom. és együtt pároljuk puhára. szerecsendió. 1 fej vöröshagyma. diónyi vaj. só. 25 dkg paradicsom. Törött borssal és majorannával ízesítjük. jól összegyúrjuk. és pirospaprikát szórunk rá. és amikor üvegesedni kezd. majd a megmaradt tejet is hozzáöntjük. amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. A tojást a tej egy részével jól felverjük. melyet szalmasárgára pirítunk. majd 1 hónapig szikkasztjuk.a szívén és zúzáján kívül . 2 tojás. 5 dkg vaj. 8 szelet sonka. Lábasban zsíron apróra vágott füstölt szalonnát sütünk.5 dkg pirospaprika. 3 kg burgonya. liszt. Mielőtt teljesen puha lenne. pirospaprika. másnap meghámozzuk. só.3 dkg törött bors. zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. 10 dkg füstölt szalonna. 24 óráig pihentetjük. tárolhatjuk megfelelő csomagolással mélyhűtőben is. Megsózva.és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. melegen tálaljuk. só. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük. és apránként a hús alá Klemi 271. kellően megsózzuk. Bélbe töltve. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát. hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. 15 dkg zsír. 1 erőleveskocka. A dió. petrezselyemzöld. hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Meghinthetjük cukorral. A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal. dió. Barangolás Nagy-Magyarországon mák. 1 bögre tej. 1 dl olaj. forró sütőben megsütjük. 3 dkg só. 3 kg marhahús. 15 dkg vöröshagyma. és fedő alatt pároljuk. Elkészítés: A fácánt megtisztítjuk tollaitól. tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk. Egy másik edényben zsíron rizst pirítunk. és konyharuhán leszárítom. Csontlével feleresztjük. 0.a belső részét eltávolítjuk. 50 perc alatt megsütjük. 3 kg nyers szalonna. Mikor a csirke már majdnem megpuhult. és tortaszeletekre vágva. Ha kamránk nem elég hűvös és szellős. a fácánhoz öntjük. 60 dkg rizs. összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. túró. 8 szelet Göcsej sajt. Bácskai fácán rizzsel Hozzávalók: 6 személyre: 1 db fácán. 3 gerezd fokhagyma. a lisztet belekeverjük. zsírára sütjük. Bácskai burgonyás szalámi Hozzávalók: 3 kg sertéshús. 20 dkg gomba. majd füstre tesszük. 0. Baranyai karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. lisztben megforgatva. és hideg vízben áztatjuk. Az első habját leszedjük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet. törött bors. Porcukorral meghintjük.

25 dkg hagyma. Elkészítés: A megtisztított. Majd beletesszük a foglyokat. öntsd fel 6 dl vízzel. 90 fokos vízben egy órán át. 50 dkg bőrke. 1 fej vöröshagyma. és zöldpetrezselyemmel megszórjuk. 2 paradicsom. pirospaprikát. Elkészítése: Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm. (Tetszés szerinti nagyságra készítjük. 1 evőkanál zsír. só. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen lehűtöm. Hideg vízbe téve teljesen lehűtjük. szalonnás zsírban megfonnyasztjuk. 60 dkg fejeskáposzta. 4 dl vér. 4 zöldpaprika. kb. majd a léből kivéve. és fedő alatt félpuhára pároljuk. majd lecsurgatom. Klemi 271. a meghámozott és felkockázott paradicsomot. s az egészet párold néhány percig. Bácskai gombás rizs Hozzávalók 3-4 személyre: 25 dkg rizs. lecsöpögtetjük. végül a megmosott rizst. tegyél bele majorannát. jól megmosott foglyokat kettévágjuk. kevés köménymag. Közben elkészítem a fokhagymamártást. sóval. petrezselyem zöldje. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. 10 dkg rizs.) Különösen fontos. és néhány percre forró sütőbe tolom. Kihűlés után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. 2 fej vöröshagyma. 2 dkg paprika. Hűvös helyen 10 napig is eláll ez a jóízű hurka. só. Bácskai füstölt hurka 2 Hozzávalók: 1 kg 75 dkg vegyes húsféle: szív. 40 dkg tokaszalonna. bors. a csíkokra vágott káposztát. 1/2 dkg szegfűbors. 10 dkg zsír. Tört fokhagymával. 25 dkg friss paradicsom. szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát. fél dkg szegfűbors. és az ételt párold puhára. 20 dkg füstölt szalonna. A szalonnát kis kockára vágjuk. 1 fej vöröshagyma. majd összekeverem a fűszerekkel. A hagymát finom kockára vágom. zsír vagy vaj. pirospaprika. a felkarikázott zöldpaprikát. A finomra vágott hagymát. a darabokra vágott paradicsomot. felengedem bő egy deci leveslével. készre pároljuk. finomra vágjuk. megsózzuk összekeverjük. Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek. borsozd. Akkor a leöblített. (Ez kizárólag csak éles késsel lehetséges!) A vöröshagymát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon öntve. Az összes húsfélét és a tokaszalonnát sós vízben megfőzzük. majd hideg füstre teszem. Leöntöm a fokhagymás mártással. a szalonnát pedig apró kockákra vágjuk. a gerezdekre vágott zöldpaprikát. Bácskai fogolypecsenye Hozzávalók: 5 db fogoly. lecsepegtetem. 30 . véres torkos húsok. sózd. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm. Hozzáadom a vért. 15 dkg gomba. Ha kihűlt. elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. 1 dkg törött fekete bors. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom. és takaréklángon a húslében másfél óráig abáljuk. Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára. és 24 órára hideg füstre tesszük. felforraljuk és sütőben fedővel letakarva. megsózom. Vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Ezután hozzátesszük a kisebb kockára vágott burgonyát. Adhatsz hozzá sült szalonnát is. Bácskai füstölt hurka 1. és a zsírban üvegesre fonnyasztjuk. deszkán leszikkasztjuk. 2 gerezd fokhagyma. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. 40 dkg burgonya. leszűrt rizst add a zöldséghez. majd tűzálló tálra sorba lerakom. 6 dkg só. vagy inkább csak gyöngyözzön a lé. 1 dkg őrölt bors. majoránna. Majd kevés vízzel felöntve. a körítéssel szépen betakarjuk. körülbelül fél óráig párolom a combokat. 5 db zöldpaprika. 5 dl vér. Hozzávalók: 2 kg vegyes húsféle. és üvegesre olvasztjuk. finomra zúzott fokhagymát. kevés finomra vágott köménymagot adunk hozzá. tüdő.DPG Recepttár 271. Tálaláskor a tál aljára rakjuk a foglyokat. és a zsírban megfonnyasztom. pirospaprika. hogy nagyon csendesen forrjon. lecsurgatjuk. borssal fűszerezem. a húst ledaráljuk. főzöm. Az egészet összekeverjük a porrá zúzott fűszerekkel és a vérrel. só.

egy csomó leveszöldség. csuka. 31 . és a levével együtt beleteszem a halszeletes edénybe. kecsege. 5 g majoránna. 1 tojás. Elkészítése: A megtisztított apróhalat felteszem kb. amelyben főtt.8 kg sertésmáj. a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. 5 dkg zsír. Bácskai húsleves Hozzávalók: egy fél csirke. 20 dkg salétromsós sókeverék. és végül kakaóval meghintjük. ugyanígy a paradicsomot is. Kifőtt metélttésztával tálalom. 1 babérlevél. néhány szem bors. ponty. és a csípős piros-paprikával együtt tegyük a bográcsba. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket. 1 zöldpaprika. Amikor a bográcsban a hallé forrni kezd. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk. petrezselyemzöld. Jól összegyúrjuk. Klemi 271. 1 órára hideg vízbe főni. Ha a hús puha. A bőrkét. akkor teszem bele a törött paprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai halászlé Hozzávalók: 2-2 szelet harcsa. és a húsát szűrőn áttörve keverjük abba a lébe. petrezselyemzölddel meghintjük. 2 dkg őrölt bors. 5 dkg porcukor. só. a vöröshagymával. 2 kg sertéshús. Az anyagokat annyi tejjel.5 l vízben. 2 kg hasaalja. 50 dkg kecsege. 1-2 zöldpaprika. vágjuk darabokra. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. 3 fej vöröshagyma. paprika. borssal. 30-40 dkg apróhal. Mikor majdnem kész.4 kg sertésbőrke. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán. szálkázzuk ki. Lehűtjük. majd visszatesszük a húst. 1.5 kg ponty. babérlevéllel feltesszük főni. 45 percnyi főzés után lesz kész. a levest leszűrjük. 1 cseresznyepaprika. 1. 1 paradicsom. amíg a halak széjjel nem főttek. A bográcsban a hal kb. A húst a zöldséggel. paradicsomot. 2 evőkanál tejföl. amellyel a metélttésztát esszük. egy csípős paprika. a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük. Tálaláskor tegyük külön edénybe a levét. és a kihűlt péphez adjuk. 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. kivesszük. Bácskai halpaprikás Hozzávalók (8 személy részére): 75 dkg apró hal. a húst. 2 g szegfűbors. és tegyük a bogrács aljára. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt. 25 dkg csuka. Amikor a rizs megfőtt. 20 dkg vöröshagyma. tegyük bele a sót és a pirospaprikát. amennyit felvesz összegyúrjuk. öntsük bele az áttört apró halat és a bort. Az apró halat tisztítsuk meg. A hagymát vágjuk apróra. Amikor már majdnem megfőtt a hal. 2 paradicsom. és tegyük fel főni 1. Bácskai hurka Hozzávalók (10 kg kész hurkához): 2. só. 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Az apróhalakat áttöröm. Ezután a zöldpaprikát vágjuk karikákra. lefejtjük a csontról. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk. 2 dl rizs. 50 dkg harcsa. és a halszeleteket. Addig főzzük. és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. egy kisebb fej vöröshagyma. és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük. és rizst adunk hozzá. Helyezzük rá a hal-szeleteket és öntsük fel vízzel. a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. 80 C-os vízben abáljuk. A külön megfőzött apró halat. és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. a fejet és a belsőséget megfőzzük. A szalonnát fél cmes darabokra kockázzuk.és tokaszalonna. 1 dl bor. 1 dl bor. a bort és megsózom. A paprikást utána fogyasszuk. pirospaprika. 3-4 fej vöröshagyma. 1 kg sertésfej.4 kg marhabelsőség. 1. Ez idő alatt tisztítsuk meg a nemes halakat. A tésztára kenjük. Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát.DPG Recepttár 271.

5. rakjuk bele a gombát. Csak frissen jó! Bácskai rizses gomba Először készítsünk egy adag Párolt rizst. Lisztes kézzel pici gombócokat formálunk. és kevés felhevített zsírban megüvegesítjük. és jól összekeverve fedő alatt pároljuk. 0. hagymát kis lyukú tárcsán ledaráljuk. 20 C-nál nem melegebb füstölőben lassan megfüstöljük.2 kg sertésmájat (fele lehet marhamáj). májat elkeverve nagy. Zöldpaprikát és paradicsomot egyenletes darabokra vágunk. őrölt borssal ízlés szerint jól elkeverjük.5 dl vizet kis sóval lobogósra forralunk. Bácskai rizses hús 1. Önálló ételként.DPG Recepttár 271. Zöldpaprikával és paradicsommal díszíthetjük. a tüdőt. takaréklángon. kis zsíron világossárgára pirítjuk. A sertés apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk. Kovászos uborkával fogyasztva különösen jó íze van. 6 m marha vastagbélbe töltve. daraboljuk fel kb. és jól összedolgozva. darált mákkal hintve tálaljuk. és villával alaposan összekeverve takaréklángon.5 cm széles karikákra illetve 1 cm széles szeletekre. és felforralva keverjük össze a párolt rizzsel. Lehűtve. 10 dkg olvadt vajba keverjük. amíg megpuhul. 2. 1 diónyi vöröshagymát vágjunk apróra. és a rizs mennyiségéhez viszonyított kétszeres mennyiségű forrásban levő vízzel vagy csontalaplével felengedjük. Porcukros. Felforrás után lehetőleg sütőben fejezzük be a párolást. 4 db zöldpaprikát mossunk meg. Tálaláskor a villával felkevert rizseshúst előbb formába nyomjuk. Az abált szalonnát felkockázzuk. majd öntsünk rá 1 dl vizet. Amikor a lecsó zsírjára sült.8 dl vizet öntsünk. majd melegített tál közepére kiborítjuk. Hasonló módon készül a Bácskai rizses szója is. adjunk hozzá 2 közepes méretű lédús paradicsomot négyfelé vágva. Utána adjunk a rizshez egy adag félig megpirított szójatepertőt. de nem lesz olyan finom. Ne várjuk meg. Ezeket nagy edényben 6 dl bőrkelével. Lobogva forró. majd fedő alatt pároljuk puhára. és metéljük kb. melegen tálaljuk. hogy az ízek összeérjenek. Folyton keverve belecsurgatunk 60 dkg lisztet. fokhagyma és köménymag nélkül. Elkeverjük. Télen a paprika és a paradicsom 4 púpozott evőkanál sótlan lecsóval helyettesíthető. jól lecsurgatjuk. nem maradhat száraz. szórjunk rá 1 mokkáskanál fűszerpaprikát. Aki a rizses hús szárazságához van szokva. és tegyük a hagymához. Amíg a rizs fő. beledolgozunk 1 tojássárgáját. enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük. majd engedjük fel 0. amíg a gomba teljesen elfövi a levét. 2 kg hasaalja szalonnát kb.5 dl vízzel. Úgy gyúrjuk össze. amíg a paradicsom szétesik. kb. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint 1 dl olajban külön pirítsuk. A pörkölttel megegyező módon tesszük fel.5 kg sertéstüdőt. fedő nélkül forraljuk át. és 4 evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. majd a zöldpaprikát és paradicsomot adjuk hozzá. majoránnával. majd fedő nélkül süssük le zsírjára. A rizst kiválogatás után megmossuk. Miután puhára főtt. Ha a paprika megpuhult. Készíthetjük úgy is. hanem rövid dinsztelés után a gombával együtt puhára pároljuk. akkor öntsünk rá még egy kis vizet. A zsírjára lepirult félig megpuhult pörkölthöz először a rizst. 30 percig abáljuk. 1 cm széles kockákra. hogy az ízek összeérjenek. hogy a paprikát és a paradicsomot nem sütjük le zsírjára. adjuk a párolt rizshez. 32 . szegfűborssal. fedő nélkül főzzük még pár percig. 10 percig abálunk. ha kissé leveses. Így gusztusosabb ugyan. Bácskai mákos gombóc 2. a bőrkét. Hűtőszekrényben tároljuk. fél mokkáskanál sót. Ha langyos. 2 kk. lisztes deszkára borítva. Ebben az esetben a zsírjára sült lecsóra szórjuk rá a fűszerpaprikát és a sót. Barangolás Nagy-Magyarországon Bácskai májaz hurka (10 kg kész hurkához) Előfőzünk 2 kg sertésbőrkét. az ne öntsön vizet a lecsóra. hűlni hagyjuk. mert a bácskai rizses gomba úgy jó. Ha a gomba nem enged elég levet. Klemi 271. meleg vízzel öblítve lecsurgatjuk. Ezután folyó csapvíz alatt mossunk meg 20 dg gombát. Felületesen elkeverve. Esős időszakban a nagy nedvességtartalmú erdei gombára csak 0. akár a burgonyás gyúrt tésztát. 4 fej vöröshagymát felszelve. egy csipet őrölt borsot. és főzzük tovább.

zsírjára pirítjuk. jól keverd össze. Tálaláskor galuskát. hozzáadjuk széletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. A tetejét petrezselyemmel. és annyi csontlét öntünk hozzá. Bácskai rizses hús 3. A köménymagot ilyenkor elhagyjuk belőle. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk. Zsírjára pirítjuk. A húst 1. és felforraljuk. 300 g vöröshagyma (makói). és előmelegített. petrezselyem. paprika. Ha a pörkölt már majdnem puha. 1 kanál pirospaprika. ha a bácskai tokányhoz pároláskor debreceni kolbászt teszünk. majd hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. ha megpároltuk a tokányban. és karikára vágjuk. 300 g csemegepaprika. Utánasózzuk. és levével meglocsoljuk. Tartalmas pörköltalapot készítünk köménymaggal és zúzott fokhagymával. Ekkor egy kevés csontlevet vagy húslevest adunk hozzá. Különösen nagyobb mennyiség készítésekor célszerű a tokányról levett pörköltlével összekeverve külön melegen tartani. galuska. és lefödve kb. 15 dkg paradicsom.5 cm-es kockákra vágjuk.DPG Recepttár 271. majd a tokányt ízlésesen mellé tesszük. és együtt fejezzük be a párolást. a megtisztított fokhagymát finomra vágjuk. Bácskai sertéstokány Hozzávalók: 1.és paradicsomszeletekkel díszítsd. Így tálaláskor biztosítható az egyenletes elosztás. 3 gerezd fokhagyma. A vöröshagymát finomra vágjuk. hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Fedd le. Bácskai rizses hús 2. s csöpögtesd le. Azonnal forrón tálaljuk. Az előmelegített tál egyik oldalára felhalmozzuk a köretet ez lehet párolt rizs. zsírjára pirul. és a csíkokra vágott húst beletesszük. és a felhevített sertészsírban megfonnyasztjuk.4 kg sertéslapocka (színhús). jó. A jól leperzselt és megtisztított malacot bőrével és csontjával együtt nagyobb darabokra vágjuk. 150 g sertészsír. de félig megpárolt tarhonyával készítjük a tarhonyás sertéshúst. fűszerpaprikával meghintjük. 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom). szinte csak a saját gőzében és zsírjában párolódjék. ezért igen könnyen leéghet. fedő nélkül addig pároljuk. gyorsan elkeverjük benne. 20 dkg rizs. forró sütőben párold puhára. Ha a hús majdnem puha. felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. tartalmas. 10 dkg zsír. hogy mire megpuhul. felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel. és jól elkeverjük benne. egy tűzálló tálban add hozzá a rizst. Tálaláskor egyformán adjunk csontos és húsos részeket. mert a bőr nagy mennyiségű kocsonyásító anyagokat tartalmaz. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. Klemi 271. megsózzuk. Rövid lében. Barangolás Nagy-Magyarországon A rizseshúshoz hasonlóan. A debreceni kolbászt. és megsózzuk. só A rizst mosd meg. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. fedővel letakarjuk. Mikor a hús majdnem megpuhult. A párolás alatt gondosan ügyelnünk kell rá.néha megkeverve . Rövid forralás után beletesszük a húst. 5 dl csontlé vagy húsleves. Félretesszük. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk.készre pároljuk. és hozzátesszük az időközben egyenletes darabokra vágott csemegeparadicsomot és csemegepaprikát. Bácskai tokány Az apróhúst csíkokra vágjuk és megmossuk. 100 g csemegeparadicsom. 25 dkg rizs. 30 dkg zöldpaprika. Nagyon kevés felhevített zsírban megforgatjuk. Sózd. Hozzávalók 4 személyre: sertéspörkölt 50 dkg combból. kivesszük. só. 1 fej hagyma. a húshoz adjuk a lecsóval együtt. amíg levét elfövi. majd önts rá annyi forró vizet. megszórjuk pirospaprikával. 33 . A félig megpuhult pörköltet és a félig megpárolt tarhonyát összekeverjük. A sertéspörkölttel azonos módon készítjük el a malacpörköltet is. és mérsékelt tűzön pároljuk. 45-50 percig pároljuk. asztali só. Míg az alap zsírjára pirul. Debreceni sertéstokány. pörkölődjék. a kicsumázott. pörkölthöz hasonló leve legyen. Kévés csontalaplével vagy vízzel felengedve pároljuk. és óvatos keverés mellett. és csontlével vagy vízzel felengedjük. sós vízben főtt petrezselymes burgonya -. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük. egy kevés vizet öntünk rá. párolt rizst vagy petrezselymes burgonyát adunk hozzá. és fedő alatt kis lángon .

azt is keverjük a száraz. és szép pirosra sütjük. Este készítsük el 34 Klemi 271. mellé szórjuk a rizst. a törött borssal és a tojással. hidegen is kitűnő. 10 dkg rizs. és egy kevés tejföllel könnyű tésztává gyúrjuk. a tehéntúrót áttörjük. az összezúzott fokhagymát. a kenéshez tojás. Jól összekeverjük. és csurgassuk meg paprikás lével. A töltelékhez: 20 dkg sovány főtt sonka. beledobjuk a paradicsomot. Bácskai töltött káposzta (szárma) Hozzávalók: 1 kg sertéshús. a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen.DPG Recepttár 271. Rá helyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. a zöldpaprikát. teához vagy borkorcsolyának is tálalható. a búzadarával. az oldalast és a kolbászt kiszedjük. és felforraljuk. a vajat és egy csipet sót hozzáadva jól összekeverjük. fölvágott gyümölcsök közé. A sajtot külön edényben tálaljuk. 50 dkg füstöltoldalas. só. 1 tojás. 3 fej vöröshagyma. 3 főtt burgonya. kockákat vágunk belőle. a sóval. tejföl. A párolás befejezésekor tejfölös habarással besűrítjük. 2 órán át. Tálaláskor öntsük le tejföllel. Sós omlós tésztát készítünk. bors. ízlés szerint sót és a fűszereket a megmosott rizst és a tojást. és egy félóráig még főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon A sertéspaprikással megegyező módon. törött bors. 5 dkg vaj. 20 dkg füstölt szalonna. 25 deka aszalt magolt szilvát. a kávéskanálnyi reszelt hagymával. Visszarakjuk a töltelékeket. A töltelékhez a sonkát megdaráljuk. míg a tölteléket elkészítjük. 1. Bácskai vagdalt hús Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sertéshús. 2 csöves paprika. só A zsírban megpirítjuk a két fej hagymát. 2 tojás.5 kg házilag savanyított káposzta. egy evőkanál búzadara. só. Időnként lapáttal ellenőrizzük. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját. egy kevés sóval és a sütőporral elmorzsoljuk. és négy nagy almát héjától megtisztítva. Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő. só. 18 dkg vaj. A tésztát vékonyra nyújtjuk. 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. de füstölt szalonnával készítjük a csikós tokányt. beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát. 2 zöldpaprika. Bánáti gyümölcskenyér. hogy sűrű. a káposztát gyenge rántással berántjuk. 1 gerezd fokhagyma. nehogy a rizs vagy a húspogácsa odakapjon. 25 deka vegyes finom czukrozott déli gyümölcsöt. 15-16 középnagyságú savanyú káposztalevél. Melegen. . 10 dkg reszelt sajt. 25 deka birsalmasajtot. Tepsibe rakjuk. 2 nagy fej vöröshagyma + 1 kávéskanál reszelt vöröshagyma. A lisztet a vajjal. és kevés vízzel fél óra hosszat pároljuk lassú tűzön. A húst megdaráljuk. tejföl. Cipóba formálva pihentetjük. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá. ne legyen. de nem igen vékony laskákba. majoránna. Hozzáadunk 2 tojássárgáját. 2 púpozott evőkanál zsír. 1 kg füstölt házikolbász. 3 evőkanál rizs. meghintjük a pirospaprikával. A darált húst összegyúrjuk az áttört burgonyával. egymás mellé ültetjük őket a fűszeres pörköltlében. 25 deka datolya szilvát. megtöltjük vele a káposztaleveleket. 20 dkg túró. hogy ki-ki saját ízlése szerint szórhassa meg vele a bácskai vagdalt húst. Felöntjük vízzel. és kevés felhevített zsírban megpirítva kezdjük a pörköltalapot készíteni. Elkészítés: A savanyított káposztát két fej finomra vágott vörös hagymával. a töltelékkel megtöltjük. 25 deka mandulát 25 deka czitronádot. 1 tojás. Ebben az esetben a füstölt szalonnát is vékony metéltre vágjuk. 2 deka törtszegfűszeget. Ebből a masszából kis gombócokat formálunk. tojással megkenjük. 2 paradicsom. vagdaljunk fel apró darabkákba. Ekkor a töltelékeket. 1/2 csomag sütőpor. néhány szem köménymag. egy evőkanál pirospaprika. a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. és lassan. főzzük. Elkészítési idő: 50 perc Bácskai vőlegényfogó Hozzávalók: 35 dkg liszt. és buktaformára összetekerjük. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot.

Ha a tészta megkelt. hogy csorgós híg legyen. 2 kanál czukorból egy késhegynyi sóból. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal tetejére koszorút és rácsozatot nyomunk. törött bors. hogy a húst szétterítve. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni. egyujjnyi vastag. erre fektetjük a zsineg nélküli. Kevés idő múlva kihűl. 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményítőt. törött bors. és ideje legyen összeérni. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk. A szép. amíg szalámi vastagságú lesz. 1 ágacska rozmaring. folytonosan keverve. 1 dl olaj. Bánáti mustkolbász Egy liter finomlisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal.-vanillincukrot 5 tojás sárgájával habosra keverünk. egy fej vöröshagyma. vagy mandulát. 1 fej reszelt vöröshagyma. és kevergetve. 5 dkg füstölt szalonna. babérlevél. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe. lassan kell kisütni szép barnapirosra. Míg a lábas kiürül igy ellehet készíteni. tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. hogy a tálba befedve egész éjjel ugy álljon. kávéskanál reszelt vöröshagyma. ezt mind addig ismételve. kávéskanál olaj. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát. Az összeállított tortát szépen körülvágjuk.DPG Recepttár 271. Klemi 271. Ha jó sürűre megfőztük e pépet. hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. Másnap reggel készitsünk hozzá egy kiló lisztből. Végül tegyük el kamrába. és ismét hűtsük ki. és azonnal megkocsonyásodik. ekkor újra mártsuk a pépbe. Ezt a mandulás cérnát mártsuk a meleg mustos pépbe. megsózzuk. 5 dkg vaj. téglalap alakú húsdarabot kapjunk. míg egészen megkeményszik. zsemlemorzsával elegyített 1/2 cs. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük. 1 dl bor. két evőkanál zsír. és töltjük a következő vajas töltelékkel: 2 mokkacsésze erősre főzött feketekávét. két cső zöldpaprika. só. 3 tojás sárgáját. A felhígított lisztet csendesen főzzük a must közé. megforgatjuk benne a húst. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni. és az egészet leöntjük az áttört mártással. azután 5 dkg porcukrot és 2 ek. két szem paradicsom. használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe. Kihűlés után négy rétegbe vágjuk. egy szál házi cérnára fűzzünk fel sűrűn cikkekbe hagyott diót. megsózzuk. 15 dkg reszelt sajt. só. Barangolás Nagy-Magyarországon ezt az anyagot. megpároljuk benne a karikára vágott gombát. 2 tojásból. V. 3 szelet reszelt csokoládét és 1/2 cs. közepes tűznél megsütjük. és összegöngyölve átkötjük. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére. fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát. három ecetes uborka. tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan. Bátaszéki pecsenye Hozzávalók: 1 kg marhafelsál. felszeletelt húst. 12 dkg cukrot és 2 reszelt csokoládét állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Megforrósítjuk a zsírt. és puhára pároljuk. borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. egy kanálnyi vajból. mellé rakjuk a paradicsomot meg a paprikát. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Bátaszéki sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár-vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. és hosszú rudakba tömörül. kihűlésig 15 dkg puha vajjal habosra keverjük. 10 dkg gomba. majd legvégül az 5 tojás fehérjének kemény habját keverjük hozzá. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk. 25 deka czukrot. a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon. V. és vékonyan a húsra simítjuk. vanillin szórócukorral tetejét és oldalát bőven hintjük. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen. 35 . kevés szegfűszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. Bánsági homoktorta 10 dkg vajat. azután akasszuk ki a napra.-sütőport. 2 evőkanál paradicsompüré. Csendes tűznél.

amíg kb. Összevegyítjük és kész a krém. borsozzuk. 4 evőkanál cukor. hozzáadjuk a paradicsompürét. a joghurttal. 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin. jobb állagú lesz. Pannónia sajt 32 dkg. a liszttel. 1 evőkanál liszt. és fantasztikus finom lesz! Nálunk ez a süti a család kedvencei közé tartozik. 1/2 csomag metélőhagyma. Változatossá tehetjük úgy is ezt a süteményt. 4 db zsemle v. a babérlevelet. meleg tejben felfuttatjuk. Becskereki szelet Nagy adag. Elkészítése: Az élesztőt a cukros. Beregi sajttű Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt. és tetszőleges színű pudinggal készítjük. 36 . Előmelegített sütőben. és forró olajban szép pirosra sütjük. 50 dkg porcukor. 2 dkg porcukor. Felvert tojásba bundázzuk. 1 tojás. s még forrón megszórjuk köményes reszelt Pannónia sajttal. ahogy a tortaszeleteket szokás. tej 0. Ezt gyorsan kikavarjuk. Krém: 1 liter tej. 2 dl tejföl. majd kirakjuk piskótával. és elrontani sem lehet. A cipókat kinyújtjuk. tartármártás (4 adag). hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. kihűlt pudinghoz. a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele. 16-16 részre vágjuk. só. 1 db citrom. Ha csak három. 2 db tojás. közben a margarint egyenletesen a lapok közé kenjük. olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész). 10 dkg gépsonka. majd leszűrjük. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk. vagy több lapot. 4 vékony lapot sütünk belőle. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel. Máz: 25 dkg porcukor. 2 púpozott evőkanál kakaópor. tojás 1 db. nyolcat-nyolcat egymásra teszünk. hogy szép fényes legyen. A tésztákat egy tepsibe fektetjük.DPG Recepttár 271. amennyi lisztet felvesz. A tésztát 2x8 részre osztjuk. só. Ezután meleg helyen hagyjuk megkelni. kifli. nagyon finom. borsot. köményes reszelt Pannónia sajt 10 dkg. margarin 29 dkg. Besztercei csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Klemi 271. hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat. és forró olajban kisütjük. 1 fej zöld saláta Sajtot. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk. 4 csomag karamell pudingpor. összeforraljuk. joghurt 2 dl. és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. tetejüket megkenjük a felvert tojással. Folyamatosan addig nyújtjuk. és ismét pihentetjük. gépsonkát v. Barangolás Nagy-Magyarországon A kivert hússzeleteket megsózzuk. Ezt a mázat nem kell főzni. arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Ha van a háznál babapiskóta. Becsei sajtos kifli Hozzávalók: Liszt 1 kg. rozmaringot. és forró sütőben ráolvasztjuk. 4 mm-es tésztákat kapunk. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük. forrásban lévő víz. 1 dl fehérbor. csipet só. a sóval és 4 dkg margarinnal összedagasztjuk. élesztő 5 dkg. A szalalkális tészta gyorsan megpuhul. vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk. meghintjük sóval és szezámmaggal. ettől is sűrűbb. Összedolgozzuk. Tetejére reszelt sajtot halmozunk. 5 dkg liszt.5 l. két tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin. A kedvünk. Mindegyik szelet tetejére egy-egy csík Pannónia sajtot teszünk és feltekerjük. cukor 2 dkg. csemegeuborka. vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle. takaréklángon aranysárgára sütjük. egy csepp. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse. az sem baj! Ahogy adja magát. és hozzáadjuk a megfőtt. 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva.

Párolt rizs illik hozzá. 3 dl tejföl. hogy a másik oldala is megsüljön. (tej + élesztő +cukor +liszt = kovász) Töltelék: Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát: 1. Másnap leszűrjük. mazsola jól összekeverve. majd vékony csíkokra vagdaljuk. 1 doboz ringli A szilvát megmossuk. lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. és habos-egyneműre keverem. borssal fűszerezzük. törött bors és só ízlés szerint. majd egy lefordított pohár segítségével pogácsákat szaggatunk. A tésztát összedolgozzuk. ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom. majd az egészet összekeverjük. magvaváló szilva. 2 dl tejföl. 1 db tojás. Túró. 10 dkg porcukor. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 50 dkg szilva. 5 dkg lekvár. 3. Közben a mustárt. csipetnyi só. a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem. majd 1 órát állni hagyjuk. minél jobban összeérnek az ízek. annál jobb lesz. kimagozzuk. 2 db tojássárgája. Rászórom a fűszereket. 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 kis fej hajszálvékonyra vágott vöröshagyma). Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint elkészítem a fagylaltot. 2 centiliter rum. dzsem. 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja. nagy szemű magvaváló szilva. 7 dkg vaj. gyúrjuk és nyújtjuk. salátalevelek Az aszalt szilvát előző este megmossuk. cukor és tej. 25 percig párolom az ételt. Tűzálló tálba teszem a vajat. darált mák. Ugyancsak vékony csíkokra metéljük a füstölt sonkát. és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. fahéj. majd hozzáadom a többi nyersanyagot. 1 teáskanál mustár. Barangolás Nagy-Magyarországon Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. Pirított zsemleszeletekkel vagy fehér kenyérrel kínáljuk. Végül kiolajozott tepsiben megsütjük a töltött kosárkákat. Akkor megfordítjuk. Besztercei fagylalt Hozzávalók: 30 dkg kimagozott kék szilva. amelyeket letakarunk. és meleg vízbe áztatjuk. lecsöpögtetjük és kimagozzuk. Grillsütő rácsára téve (vagy előmelegített forró sütőben. Fogpiszkálóval vagy hústűvel úgy tűzzük meg. 30 dkg Koronás Porcukor. és a szilvamag helyére teszünk egy-egy félbevágott darabot. fedő nélkül addig pirítom. 5 dkg mák. és a sütőbe visszatéve. 30 dkg margarin. 50 dkg kissé éretlen. Besztercei pogácsa Hozzávalók 4 személyre: 13 dkg rétesliszt.DPG Recepttár 271. és kis kockákra vágom. Tálalás előtt akár 2 nappal is elkészíthetjük. Sóval. 1 dl tej. fél dl tejföl. és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. és pépesre zúzom. A sós mandulát megdaráljuk és belekeverjük a tejfölbe. amíg a császárszalonna ropogóssá válik. mert még kelni fognak egy kicsit. amíg színesedni nem kezd a teteje. A ringlit levétől leszűrjük. A szilvát kissé összenyomjuk. hogy szét ne essen. 1 dkg élesztő. 15 dkg dió. Megsózom. 2 dl tej. 5 dkg vaj. majd a már megpuhult húsra locsolom. vaníliás cukor. 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg. és addig sütjük. majd köré rakom a megmosott. tepsibe helyezve) megkenjük a ringli olajával. majd fél szelet császárhúsba tekerjük. fahéj. a zöldhagymát pedig szárával együtt felkarikázzuk. Klemi 271. Ezután a tésztából kis kosárkákat formálunk. Besztercei szalonna Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg érett. és mindegyiket megtöltjük mindhárom töltelékkel. Besztercei szilvástorta Hozzávalók: 30 dkg liszt. Besztercei saláta Hozzávalók: 20-25 dkg aszalt szilva. egy csipet só. 2. 1 doboz vagy csomag császárhús-konzerv (sliced bacon). cukor. só és őrölt fekete bors. 5 dkg túró. Az előzőleg jól behűtött salátát megmosott és megszárított salátalevelekre tálaljuk. 5 dkg sós mandula vagy mogyoró (vagy mandula és 1 mokkáskanál só). 7 dkg cukor. Elkészítése: Az előre elkészített kovász segítségével összeállítjuk a tésztát. melyet fokozatosan adagolunk. A kimagozott szilvát turmixgépbe rakom. 37 .

2 db tv paprika. a paprikát és a paradicsomot. hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát A kerek tortaformát úgy bélelje ki a tésztával. 10 dkg füstölt csabai kolbász és zöldpaprika. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. sót. majd legalulra tesszük a csülök bontása után a csontot. Gyúrja össze gyors mozdulatokkal. félig süsse át meleg sütőben. a színét külön edénybe Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon 15 dkg Koronás Befőzőcukorral készült szilvadzsem.DPG Recepttár 271. amennyi ellepi. A nyílást jól összetűzöm. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. tejföllel. azt meg apróra vágott lapocka követ. 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor. 8 dkg füstölt szalonna és paradicsom. Elkészítési ideje: 150 perc Békési aratóleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. és visszatéve megpirítom. A margarint morzsolja a liszthez. 8-10 gerezd fokhagyma. hintse meg a durvára vágott dióval. Babérral. rá a köröm kerüljön. 38 . 1/2 dl rum. lebbencstészta ízlés szerint. ízlés szerint só és törött fekete bors. hogy puha-e már a hús. A maradék nyers tésztát tegye félre. Amikor a hús félig puha. magházzal felfelé a tortalapon. borssal ízesítjük. forró sütőben két órán keresztül párolom. 2 db paradicsom. zsírjában üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát. zsíros levét leöntöm. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom. csak a bográcsot forgatni. és jó szorosan lefedem. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom. Békési betyáros Hozzávalók (6 személyre): 4 db sertésköröm. 2 db sertéscsülök. majd a hasát belülről sóval. A szalonnával alázsírozzuk a bográcsot. A szilvát mossa meg. 30 dkg aszalt szilva. és belekeverjük a tejfölt. sóval. A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. fél sertésfej. magozza ki. majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. borssal. citromhéjjal jól bedörzsölöm. Ez után ellenőrzöm. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből. pihentesse a cipóformájú tésztát. őrölt fahéj. Másnap kimagozom. hogy kényelmesen beleférjen. a fokhagymát. felengedjük megfelelő mennyiségű vízzel. hogy legyen egy kis pereme A szilvadzsemhez keverhet néhány cseppnyi szilvapálinkát Besztercei töltött liba Hozzávalók: 1 pecsenyeliba. a karikára vágott kolbászt. Akkora tepsibe teszem. 5-10 dkg sós fehér szalonna. hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. és beletömködöm a szilvát. 20 dkg sertéshús. babérlevél. hintse rá a porcukrot. Amikor majdnem készen van. utána egy réteg apróra vágott hagyma. a tojássárgájával. Cikkekre vágva kínálja. átöblített libát lecsöpögtetem. 1 kg burgonya. a paradicsomot. 2 dl tejföl. hogy a gyümölcs levét felszívja. süsse aranysárgára. Rakja körbe sűrűn. Párolt rizst kínálok hozzá. és meleg tálra teszem. 1 fej vöröshagyma. Előmelegített. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá. Hideg vízzel fölengedjük. kristálycukorral. amit hagymaréteg. A hasából kivett szilvát köré rakom. beleszórjuk az árpagyöngyöt. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát. Újból tolja a sütőbe. cikkezze fel. A következő réteg a kicsontozott csülök. 6 dkg árpagyöngy. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal. bors. fél citrom reszelt héja és kicsavart leve. Készítsen linzertésztát. só. Dobjuk rájuk a köményt. 1 kg lapocka. Ha nincs tortasütője. hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát. a sót. és a rumos-citromos vizet aláöntöm. Nem kell keverni. majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom. Szurkálja meg villával. 2 evőkanál őrölt pirospaprika. Három óra hosszáig lassú tűzön főzzük. Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát. 3 nagy fej hagyma. A megtisztított. Hozzáadjuk a felkockázott sertéshúst. őrölt paprika nélkül. 1 db erős zöldpaprika. Fél órán át. 2 csipet kömény.

35 kg. és ráhajtjuk a tészta másik felét. A felszeletelt sertésérméket kikloffoljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon leszedjük. az apróra vágott vöröshagymával. szegfűborssal. Békési húsostál Hozzávalók: 50 dkg comb. 1 evőkanál vöröshagyma. pirospaprikát (paradicsomot. a megtisztított vöröshagymát pedig karikákra vagdaljuk.04 kg. A darált sertéshúst. utána minden adagra 1 db szép szelet libamájat sütünk. Ráhelyezzük a húst. pirospaprika. Két karajszeletet egymásra fektetünk. utána kell tölteni. Házi galuskával tálaljuk. majd kinyújtjuk. majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük.40 kg. tejfeles habarással kellő sűrűségűre sűrítjük. fedő alatt pároljuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük. és egy edénybe rakjuk. a torzsáját kivágjuk. ebben keverjük el a pirospaprikát. só. a rizst. A debrecenit felkarikázzuk. Utána kerül bele a darabokra tört lebbencstészta és a kockákra vágott krumpli. erős tűzön átsütjük mindkét oldalát. hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk.05 kg. Paradicsom 0. sóval rugalmas tésztát gyúrunk. sót. fél tasak gyorsrizs. forró sütőben puhára sütjük. fél húsleveskocka. Békésszentandrási szűzérmék Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. pecsenyefűszer. ha kész. majd visszaöntjük a leveshez. a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk.20 kg. 2 evőkanál olaj. majd a vöröshagyma-karika következik. 1 tojással. 1 pohár tejföl. petrezselyemmel. és sütőben szép pirosra sütjük.5 dl vízben feloldjuk. 5 dkg füstölt szalonna. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. Kevés húslevessel felöntjük. só. Tálalás: A sült sertésérméket tálra helyezzük. 1 dl olaj.DPG Recepttár 271. és a felforrósított olajon hirtelen. paradicsommal. minden adag tetejére 1 szelet libamájat teszünk. 1 pár debreceni kolbász. Galuska 10 adag. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk. törött borsot. 20 dkg liszt Piros Arany. Az egészet sűrűre főzzük. paprikával. bors. megkenjük nyers tojással. 20 dkg füstölt kolbász. meghintjük törött borssal. 2 gerezd fokhagyma. Párolt zöldséggel tálaljuk. Kívül is megkenjük tojással. valamint a 20 dkg füstölt kolbászt Klemi 271. A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. Libamáj 0. A káposztát egy edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. Ha a vizet elpárologtatta. Zöldpaprika 0. A húst megmossuk.30 kg. Jól megsózzuk. zöldpaprikát). A sütés végén fedő nélkül lepirítjuk. A tálat lefedjük. Bakonyi mártás 10 adag.10 kg Vágott szalonnát kiolvasztjuk finomra vágott hagymával. Bihari bundás karajszeletek Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. megsózzuk. törött bors. és erre fektetjük egymás mellé a hússzeleteket. 2 nagy fej vöröshagyma. aranysárgára pirítjuk. Gomba 0.20 kg. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát. Húskalapáccsal kissé megveregetjük. a füstölt szalonnát nagyon vékony metéltre vágjuk. A rétegezést addig folytatjuk. szegfűbors. 2 dl tejföl. kiskanál margarinnal és tejföllel. 30-40 percig pihentetjük.35 kg. Díszítés tejföllel. letörölgetjük és felszeleteljük. borssal. A húsleveskockát 2. sózzuk és kevés zsírba. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk. 1 fej vöröshagyma. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát. pecsenyefűszerrel. Bihari töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. Zsír 0. A húsra kolbászkarikákat helyezünk. só. Só 0. és előmelegített. 2 gerezd fokhagyma. Tűzálló tál aljára teszünk néhány darabka füstölt szalonnát. és ráöntjük a tetejére. külső leveleit levesszük. 1 fej édes káposzta. Szalonna 0. 1 gerezd fokhagyma. és elmorzsolunk rajta egy pici darabka fokhagymát. A hússzeleteket meghintjük sóval. amíg tart a hozzávalókból. törött fekete bors. kevés margarin. megkenjük Piros Arannyal. Liszt 0. 39 . 1 tojás. leöntjük a paprikás mártással. 20 dkg lisztből. majd hozzáadjuk a megmosott és cikkekre vágott gombát. így kapunk egy igen finom paprikás mártást. Sült burgonyával és salátával kínáljuk. és terítünk rápárolt hagymát.

15 dk sajt. pár szem borókabogyót. felhajtjuk. sóval. 1 kávéskanál paprikakrém. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát. 4 db jonatánalma. majd kifilézzük. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: mátraaljai olaszrizling Bozsoki töltött borjúszegy A zsemlés alaptöltelékhez vajban félig puhára párolt sárgarépakockát. néhány percig pihentetjük. 20 dkg karfiol. Közben a füstölt húst ledaráljuk. kevés vizet. forró olajban hitelen körbesütjük. megszórjuk a mazsolával. 2 db tojás. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk. ha 25 dkg cukrot tesztek bele). sütőpor. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta. 1 dl tejföl. reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. a porcukrot és a sütőport összekeverjük. 20 dkg füstölt főtt tarja. és villával összenyomkodjuk. 10 dkg mazsola (lehet 20 dkg is). egy kanál paprikakrémet. 17 dkg porcukor -(szerintem finomabb. A pontyban lévő halbelsőséget összedinszteljük a vöröshagymával és a fűszerekkel. 5 dl olaj. és a szelekre rakjuk. és sütőben 15 percig sütjük. A pontyot megtisztítjuk. Bolyi túrós lepény Hozzávalók: 10 dkg vaj. beletesszük a pontyszeleteket. 20 dkg reszelt sajt. 5 dkg vöröshagyma. Újból fölrakjuk főni. leszárítjuk és rátesszük a kiklopfolt hússzeletekre. 3 tojás. Beborítjuk vékony sajtszeletekkel. megborsozzuk. A tepsiben hagyjuk kihűlni. kibelezzük. és lassú tűzön puhára pároljuk. Lapátkanállal kiemeljük. lecsóval alaplevet főzünk (kb. A húst megsózzuk. citromhéj. Klemi 271. A lisztet. 10 dkg liszt. 15 dkg zsemlemorzsa. és a húsokra terítjük. rászórjuk a pirospaprikát. 40 dkg halbelsőség. majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Az ismert fűszereken kívül kevés borsikával is ízesítjük. Ezután vékonyan felszeleteljük a megtisztított almákat. a csontból hagymával. 30 dkg vöröshagyma. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. majd kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük. 1 db vöröshagyma. csipet bors. 50 dkg túró. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. kiklopfoljuk. kinyújtjuk. és sós vízben 20 percig megfőzzük. majd kockákra vágjuk. Bősárkányi pulykamell rántva Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé. A fejből. 3-4 szem borókabogyó. karalábét és zöldborsót teszünk. só. majd takarékon szép pirosra sütjük. tűzálló tálra egymás mellé tesszük. 2 dl tej. 1 mk bors. öntünk rá 1 dl bort. 1 dl bor. A megsütött és tálalt borjúszegyhez sült burgonyát és parajfőzeléket adunk. 40 . Boszorkányszigeti batyus halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty. 3 dkg őrölt fűszerpaprika. só. 1 db tojás. csipet só. A közepébe helyezzük a tölteléket. Erőspaprika-karikákkal tálaljuk. A lisztből és tojásból tésztát gyúrunk. 25 dkg rétesliszt. megsózzuk. Meghintjük borssal. majd felszeleteljük. Elkészítés: A pulykamellet 4 egyforma szeletre vágjuk. A batyuhoz: 10 dkg liszt. 1 cs. Közben elkészítjük a batyukat.DPG Recepttár 271. törött bors. majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. szerecsendióval. hogy a massza sűrű legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon belevagdaljuk. teszünk hozzá annyi tejfölt. 1 kk só. 1 kávéskanál őrölt paprika. 1/2 cs. 10 dkg lecsó. fél reszelt szerecsendió. 1 dl olaj. vaníliás cukor (mi kettőt szoktunk). 2 gerezd fokhagyma. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon. A halhús után a batyukat is belefőzzük a halászlébe. Borsodi sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 2 óra hosszat). 2 dkg zsír. Ha már puha. majd átpasszírozzuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. Erre hintjük a cukros liszt maradékát.

mint a húsdarabokat. Most szórjuk rá a pirospaprikát. Alaposan összekeverjük. a többi fokhagymát is rátesszük. bőven olaj.lapockát. vegetát ízlés szerint. A húst laskára vágjuk. Ha még nem eléggé puha.) Mielőtt tálalnánk. a húsra öntjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Összegöngyöljük. és egy másik edényben. Ettem már olyan brassóit is. akár órákkal a tálalás előtt. megpaprikázzuk. megborsozzuk. kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá. Óvatosan kiemeljük lapátkanállal. Tányérra tesszük és megszórjuk a reszelt sajttal.5 dl vizet öntünk rá. Még pár percig főzzük. és gazdagon meghintjük majoránnával. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. majd takarékra vesszük a hőforrást. A húst 1. rászedjük a kisütött hasáb-krumplira. hogy a töltelék ki ne essék belőle. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. kockára vágjuk. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Végy 4 személyre: 60 dkg sertéslábszárat (v. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon. Mások olaj helyett szalonna kisült zsírjában szokták készíteni. pl. disznózsírt. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni. 2-3 ek. borsozzuk. kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Brassói aprópecsenye 1. fokhagymát. összekeverjük. Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. Lassú tűzön sűrűn keverve pároljuk. Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka. vegetával ízesítjük. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Közben bő. 2 kg krumpli Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron megpirítjuk. amit a fokhagymán kívül. és lazán összekeverjük. pirospaprikát. Azon nyomban tálaljuk. de ahány ház. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 75 dkg burgonya. rárakjuk a fokhagyma pépet. 1 fej fokhagyma. Amikor halljuk. kávéskanál pirospaprika. meg fogják enni.5 –2 cm-es kockákra vágjuk. két evőkanál zsír. a húst felforrósítjuk. lisztben megforgatjuk. 41 . és ecetes savanyúval körítjük. mert a hús úgyis levet ereszt. Ha puha. olajat. lefedjük. Brassói aprópecsenye 4. és lassú tűzön pároljuk a húst. majoránna. Brassói aprópecsenye 3. az edényt újból lefedjük. és gyakori. . elkeverjük. hogy a hús elfőtte a levét. és lefedve jó puhára pároljuk. majoránnával fűszereztek. úgy is nagyon finom. sózzuk. és a forró zsírban barnára pirítjuk. forró olajban kisütjük a burgonyát. rádobjuk a csíkokra vágott húst. ami elegendő a pároláshoz. 1 – 1 1/2 kg burgonyát. A forró olajban kirántjuk. Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy combszelet. 1x1x6 cm) vágjuk. egy húsleveskocka. készre sütjük a burgonyát. annyi szokás. megforgatjuk.DPG Recepttár 271. törött bors. 1 közepes vöröshagyma. olajban elősütjük. és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. rátesszük a csíkokra vágott húst. és disznózsíron zsírjára sütjük. só. amelyet ugyanakkora laskára vágtunk fel. A burgonyát megpucoljuk. A puha húst zsírjára sütjük. végül meghintjük a pirospaprikával.vegetázzuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. Brassói aprópecsenye 2. Ha elkészült. bors. közben megsózzuk. a comb túl száraz lesz). Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk. sót. sóval. amíg a színe kifehéredik. levesszük a fedőt róla. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. Klemi 271. néhány percig együtt pároljuk. kis pirospaprika. majd 2-3 gerezd zúzott fokhagymát teszünk rá. megborsozzuk. ez nekem nem ízlett annyira. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát. lefedjük az edényt. Majoránnát. Nem kell vizet aláönteni. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. beletesszük a jól lecsöpögtetett burgonyát. majd meghintjük zsemlemorzsával. só. a felvert tojásba mártjuk. megsózzuk. zsír. nyomunk rá friss zúzott fokhagymát. majoránnát. Ha már szép sötét a színe. megsózzuk. 0.

Brassói aprópecsenye 6. A burgonyát megpucoljuk. egy kevés vajon. karalábészelet. és állandó keverés mellett. Brassói csirkezúza Hozzávalók: 5o dkg csirkezúza. 15 dkg füstölt szalonna. A végén zsírjára sütjük. citromlé. lefedjük az edényt. . kockára vágjuk. majd lassú tűzön fedő alatt puhára pároljuk. A levest ráöntjük. Sóval. úgy tálald. sóval. 1. Serpenyőben felhevítjük az olajat. 1 gerezd fokhagyma. Hozzávalók: 1 kg sovány sertéshús (lapocka vagy valami jó porhanyós rész) 5-6 nagy gerezd fokhagyma. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói aprópecsenye 5. vagy vágd szálasra és a nagyobb darabokra osztott hússal. Azon nyomban. köménymag. 30 dkg ritkacsont. pirított kockát készítünk. 0. Nem kell vizet aláönteni. rárakjuk a fokhagyma pépet. a fűszernövényeket. Brassói húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár. vedd ki a káposztából. kis lángon. és forrón tálaljuk. Elkészítése: A húsból. és leszűrjük. megtisztítjuk. A fokhagymákat megkaparjuk pépesre. Előbb erős tűzön megpirítjuk. Amikor halljuk. A tejfölt keverd el a liszttel és a szalonna zsírjával. törött borssal. és lassú tűzön pároljuk a húst. az edényt újból lefedjük. só. fedő alatt megpirítjuk. borsozzuk. 2 tojássárgája. hogy a hús elfőtte a levét. őrölt bors (gyengébb gyomrúaknak fehérbors).4 személyre kb. 300 g bélszín. összekeverjük.8 dl olaj. zeller. só. és nagyobb hőfokon enyhén megpirítjuk. lassan a leszűrt levesbe csurgatjuk. A szalonnát csíkokra vágva kisütjük. de tarts melegen. 1x1x6 cm) vágjuk. egy kávéskanálnyi köménymaggal tedd föl főni annyi vízben. 20 dkg vegyes zöldség. majoránna. húslevest főzünk. Ekkor beletesszük a burgonyát és ügyelve arra. a fokhagymát felszeleteljük. 42 . petrezselyemmel izesitjük és 12 percig pirítjuk. 1 evőkanál liszt. só Elkészítés: A megtisztított húst. megmossuk és hagyjuk lecsurogni. 1 csomó petrezselyemzöld. A hagymát felkarikázzuk. 2 zsemle. s együtt jól forrósítsd át. sózzuk. majd leszűrjük. és a húst a krumplival enyhén összerázogatjuk. majoránnával ízesítjük. gyöngyözve. lestyánlevél. 6o dkg főtt burgonya. Savanyúságot kiinalunk mellé. Ekkor rádobjuk a húst. étolaj vagy kb. hogy ne törjön. Közben szép halvány pirosra kisütjük a burgonyát. csontból és a zöldségekből 1 l vízzel. A felszeletelt szalonnát süsd ki. 40 dkg sertéshús. kevés vízzel pótoljuk. Egy nagyobb (3-4 l-es) lábasban vagy fedővel rendelkező serpenyőben megforrósítjuk az olajat/zsírt. és pirított burgonyával tálaljuk. metélőhagyma. 10 dkg kelkáposzta. A káposztát gyaluld. 1 dl tejföl.DPG Recepttár 271. amíg a színe kifehéredik. az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát. 2-3 cm széles 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. 3 dkg zsír. amennyi az egészet ellepi. 200 g hagyma. 100 g füstölt szalonna. levesszük a fedőt róla. 12 dkg vöröshagyma. kapor. Klemi 271. majd takarékra vesszük a hőforrást. rádobjuk a csíkokra vágott húst. A tejfölben elkeverjük a tojások sárgáját. 4 gerezd fokhagyma. és a szalonna zsírjában. tálaljuk. ami elegendő a pároláshoz. burgonya . 1/2 csokor petrezselyem. A megtisztított megmosott csirkezúzát sós vízben puhára főzzük. azután hozzáöntjük a sült burgonyát. és karikára vágjuk. megforgatjuk. Ha a leve elfőne. Hozzávalók: 300 g sertés szűzérme. mert a hús úgyis levet ereszt. zellerzöld. A káposzta tetejére tedd a húst és a sült szalonnát. pirosra pirítjuk. közben megsózzuk. 10 szem feketebors. só. Ha a hús megpuhult. 1 fej hagyma. A burgonyát héjában megfőzzük.5-2 kg Előkészítés: A húst megtisztítjuk a zsíros vagy hártyás részektől és csíkokra (kb. megborsozzuk. 3 gerezd fokhagyma. A káposztához add hozzá a bekevert tejfölt. Brassói káposzta Hozzávalók: 4 személyre 1 kg fejes káposzta. törött bors. A zsemlékből.

kis csomó friss kapor. 1 dl fűszerezett paradicsomlé (vagy ketchup). Az előzőleg legalább fél órára beáztatott cserépedény alját beterítem egyharmadnyi káposztával. és a sütőben kb. fél kiló sertésdagadó. a lebőrözött. fokhagymával ízesítjük. 1 kg szeletekre vágott alma. majd ezt is megsózom és megborsozom. megsütjük. Brassói lucskos káposzta Hozzávalók: 1 kiló fejes-káposzta. 2 evőkanál liszt.5 kg lapocka. majd a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen. felszeletelt mellet átsütjük rajta. ezt követően a következő réteg káposzta. 50 dkg burgonya. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel. vékony szeletekre vágom. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt. megmossuk. 43 . kiskanálnyi pirospaprika. Elkészítés: Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor). pirospaprikával. A szalonnát 4 szeletre vágjuk. bevagdaljuk. A tejföllel elkevert pecsenyelével leöntjük. a köménymaggal és aprított kaporral. de csak a közepesnél kisebb lángig. és a hússzeleteket hirtelen. 8 deka füstölt szalonna. és néhány percig forraljuk. amit utána meghámozunk. kiolvasztott szalonnán megpirítjuk. 1 kg savanyú aprókáposzta. erős tűzön átsütjük rajta. 2 deci tejföl. A felforrósított zsíron sárgára fonnyasztom. 3 dl tejföl. 3 dl tejföl. 2 kg savanyú. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. 1 csokor friss kapor (vagy 1 evőkanál szárított kaporlevél). A tetejére káposztát teszek. 4 evőkanál zsír. Meghintem kevés csomborral és törött borssal. Összesen 3 órán keresztül párolom az ételt. só. só. só és törött bors. krémhez 3 tojás. a fűszerek. fél óráig sütjük. és nagyon apróra vágjuk. apró káposzta. 1 kanál cukor. 10 dkg vaj. Tepsibe téve pihentetjük. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk. 2 dl tejföl. végül leöntöm a tejföllel elkevert paradicsomlével. 1 nagy fej vöröshagyma. héjában a burgonyát. Közben megfőzzük a káposztát. és zsírját ráöntjük a káposztára. 15 dkg füstölt szalonna. kiszedjük a káposztából. majd összegyúrjuk az anyagokkal. a gyümölcsre öntjük. Hozzávalók: 70-80 dkg lapocka. néhány szem köménymag. Elkészítése: Az élesztőt tejben megfuttatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Brassói krémes gyümölcslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. só. 2 evőkanál zsír (olaj). 2 dkg élesztő. szép világosra sütjük. és jól megsózom. Ha a sertésdagadó megpuhult. felszeletelünk. Hozzávalók: 1. majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. 4 dl tejföl. Erre ráborítom a hús felét. Brassói rakott káposzta 1. 1 teáskanál csombor. megfőzzük. majd megszórjuk egy kevés búzadarával. majd a krémet. A megtisztított vöröshagymát nagyon apróra metélem. Brassói rakott káposzta 2. kicsontozott. só. Brassói libamell Hozzávalók: egy 1 kg-os libamell. 2 gerezd fokhagyma. A felszeletelt hússal és a sült szalonnával tálaljuk. felszeletelt szalonnával egy mély tűzálló tálat kibélelünk. erre kerül a káposzta. A káposztát (ha túl savanyú Klemi 271. A hagymás pecsenyelé felét rákenem. és a hús kerül a cserépedénybe. 50 dkg hordós káposzta. a hőfokot folyamatosan emelve. 3 deka liszt. 25 dkg cukor. A tálat saját fedelével betakarom. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát öt deka összevagdalt. A maradék. Ha a káposzta túl savanyú. ezután vágott kaprot szórok rá. 2. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval. erős lángon átpirítom a hagymás zsiradékon. A káposztát megtisztítjuk. és rátesszük a gyümölcsöt. átmosom és lecsöpögtetem. 2 dl tej. ízlés szerint törött fekete bors. A húst féltenyérnyi. 1 nagy fej vöröshagyma. majd a hússzeletek.5 dl fűszeres paradicsomlé. a burgonyát beleterítjük. ízlés szerint. és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Paradicsomlevet csorgatok rá.DPG Recepttár 271. tejföl. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. 1 nagy fej vöröshagyma. Sóval. majd hideg sütőbe tolom. A vöröshagymát megtisztítjuk.

Elkészítése: A tyúkot és a marhahúst a zöldséggel együtt 5 liter vízben. Hideg vízzel leöblítem. A lobogó levet rátöltjük. és lassú tűzön tovább főzzük. Azonnal tálaljuk. 3 tojássárgája. majd a juhtúróval együtt áttörjük. A tyúkot és a marhahúst darabokra vágva visszatesszük a levesbe. és a tál aljára terítünk egy réteget. 2 dl tejföl. 2 db savanykás alma. 4 petrezselyemgyökér. forrásban lévő vízbe teszem és megfőzöm. Brassói szász lakodalmi leves Hozzávalók: 1 öreg kövér tyúk. 2 db kovászos uborka. A sárgáját kivesszük. gőzön állni hagyjuk. A vékony szeletekre vágott fekete kenyeret 3-4 ujjnyi vastag rétegben tálba rendezzük. apróra vágott tárkonylevéllel. meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. egy fej apróra vágott hagymát. A tarjából vagy karajból a csontot eltávolítjuk. 15 dkg póréhagyma. A tetejére káposztának kell kerülnie. majd átöntjük egy tűzálló tálba. 12 dkg reszelt sajt. és a párolt hagymakarikákra szépen egymás mellé rakjuk. 1 db tojássárgája. só. majd nagyon lassan megabáljuk. lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. 8 dkg vaj. 6 murok. felöntjük 1-1. vagdalt petrezselyemzöldje. 25 dkg juhtúró. a póréhagymát beletéve üvegesre pirítjuk. Természetesen az alábbi megadott mennyiségek többszöröséből is készülhet. krémszerűre keverjük. a hús stb. majd paradicsomlevet csorgatunk rá. 1 dkg tárkonylevél. amíg jól megpuhul. lecsurgatjuk. Ezt sült hagyma követi. 2 dl majonéz.vagy karajrésze a legjobb. sóval és borssal ízesítve addig főzzük. 2 g gyömbér. Serpenyőben 4 dkg vajat hevítünk. 2 közepes zeller. a húst sonkapáclében (a "PÁCLÉ 2" recept szerint) átérleljük. kissé megsózzuk és belekeverjük a reszelt sajtot. és folytonos keverés mellett hozzáadjuk a leveshez. a liszttel jól elkavarjuk. ezt is sózzuk és borsozzuk. 1 teáskanál só. borssal. 2 csésze tejföl. 2 fej hagyma. 1 kg marhahús. a levest a tűzről levesszük. reszelt gyömbérrel fűszerezzük és habverővel simára. 50 dkg fekete kenyér. A tésztát sós. a következő réteg a káposzta. Közben a mártáshoz a majonézt simára keverem a tejföllel és az uborkalével. Jól megsózzuk. A levet leszűrjük. és egyenletesen elterítjük. 2 evők. A vajban az apróra vágott hagymát világosra pirítjuk. A megmosott póréhagymát vékony karikákra szeljük. Brassói töltött tojás csőben sütve Hozzávalók: 8 db főtt tojás. 1 ek liszt. 44 . 5 dkg vaj. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve. A tojásokat ezzel a mártással leöntjük és a forró sütőbe tolva. és hosszában kettévágjuk. 1 dl sűrű tejföl.DPG Recepttár 271. Sóval. majd sóval. A főtt tojásfehérjét a túrótöltelékkel megtöltjük. Barangolás Nagy-Magyarországon lenne) átmossuk. só. 3 gerezd friss fokhagyma. só Elkészítése: 5 dl savanyú juhtejet szitán áttörünk. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával. A tojásokat keményre főzzük. szép pirosra sütjük.5 liter enyhén sós vízzel és egyszer fellobbantjuk. 2 közepes fej lilahagyma. (Ha cserépedényben készítjük. bors Ez az étel a szász falusi lakodalmi ebéd fénypontja. ízlés szerint kevés porcukor és törött fehér bors. 1 fej hagyma. beletesszük a rizst. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel. 1 csokor kapor. Elkészítési idő: 45 perc Budai saláta Hozzávalók: 10 dkg apró kockatészta. megtisztítjuk. Hidegen fogyasztható. pici cukorral. és jól lecsöpögtetem. Brassói szalonna Ehhez a szalonnához 100 kg-os angolsertés bőrös tarja. valamint a megtisztított és Klemi 271. fél dl kovászosuborka-lé. 2 pohár rizs. Erre néhány hússzeletet borítunk. a fűszerek. és azon forrón az ételhez adjuk. és hideg sütőben kezdjük a sütést. Kiszikkasztás után édes pirospaprikával meghintjük. és 10 percig lefedve. Hozzáadjuk a vagdalt petrezselyemzöldet. ) Brassói savanyútejes kenyérleves Hozzávalók: 5 dl savanyú juhtej. Amikor puhára főtt. akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül.

Egyegy darabot egy-egy káposztalevélbe csomagolok. külön. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom. forró olajban ropogósra. 2 gomba. A kovászos uborkát ugyancsak apróra összevágom. ízlés szerint só. kevés porcukor. 2 dl tej. és a közepébe öntjük a mártást. Ezután belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát. sóval. és legalább 2 órán keresztül érlelem. tenyérnyi combszelet. Budai toros káposzta Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél. 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors. 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom. meghintjük törött borssal. A konyakba belekeverem a megtisztított. alufóliába csavarom és grillsütőben vagy a forró sütőben megsütöm. kis doboz májkrém. majd egymásra teszem a húsokat. 1 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon összezúzott fokhagymával ízesítem. 4 dl tejföl. majd a felvert és tejjel elkevert tojásba mártjuk. A megmaradt páclevet a majonézbe belekeverem. Budai spagetti Hozzávalók: 25 dkg spagetti. a sót. Ezután az almát megmosom. leszárított csirkét 8 darabra vágom. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. ugyanennyi só. ami ez által kissé besűrűsödik. mintha töltött káposztát Klemi 271. Ezután a hústűket kivesszük belőle. és forró vízzel leöblítjük. Elkészítési ideje: 30 perc Budai titok Hozzávalók: 4. és felforraljuk. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő. elkészítjük a mártást: a füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk. és kevergetve kisütjük a zsírját. májas hurka és véres hurka. 8 dkg reszelt füstölt sajt. törött fekete bors. 1 kis doboz paradicsompüré. és egészen apró kockákra vágva hozzáteszem a salátához. 1 dl konyak. Elkészítési ideje: kb. 2 gerezd fokhagyma. 10 dkg füstölt szalonna. 1 dl sűrű majonéz. 1 teáskanál cukor. a kolbászt és hurkákat egyenként. néhány szelet tisztított gombát és néhány karika lehéjazott kolbászt teszünk rá. olaj a sütéshez. A főtt tésztát adagonként koszorú alakban tányérokra halmozzuk. a megmosott kaprot felaprítom. 1 teáskanál csombor (borsikafű). salátával kínáljuk. Amíg a burgonya fő. 1 kg-os). Lisztbe hempergetjük. Tálalás előtt ismételten átkeverem. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Szorosan felcsavarjuk. só. amíg a sajt láthatóan elolvad a mártásban.DPG Recepttár 271. 5 dkg füstölt szalonna. olaj a sütéshez. 1 kisebb fej vöröshagyma. amire rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A tésztát a mártásba belekeverem. Befedve legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom. 1 evőkanál só. ujjnyi vastag. 1 tojás. 45 perc. A mártásba belekeverjük a reszelt sajt felét. és melegen tartjuk. 45 . Minden szeletet májkrémmel megkenünk. de óvatosan. 1 kg burgonya. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. A káposztalevelek külső. végül zsemlemorzsába forgatjuk. Sóval. 3 evőkanál olaj. vastag ereit úgy vágom le. a megtisztított hagymát finomra metélem. Amíg a tészta fő. A hússzeleteket mindkét oldalukon húskalapáccsal kiverjük. szétzúzott fokhagymát. A szalonnazsíron néhány percig pirítjuk a paradicsompürét. és a tűzről lehúzva addig keverjük. majd meghámozva hasábokra aprítom és egy nagy tűzálló tál (vagy egy tepsi) aljára terítem. A felforrósított olajjal összekeverjük. A burgonyát héjában puhára főzöm. 1 mokkáskanál törött fekete bors. 1 csípős hegyes zöldpaprika. hogy a káposzta ne sérüljön meg. forrásban lévő sós vízbe téve megfőzzük. 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász. pirosra sütöm. 5 dkg gyulai kolbász. 4-5 evőkanál kukoricaliszt. hogy a hús el ne szakadjon. kicsumázom. de takaréklángon pirosra sütjük. 1 dl tej. hogy ki ne essen belőle a töltelék. és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Elkészítése: A megmosott. a cukrot. és hidegen kínálom. és forró olajban. A spagettit a szokásos módon. majd a tejjel felöntjük. és hústűvel úgy tűzzük meg. és sült burgonyával. borssal és csipetnyi porcukorral fűszerezzük. és az összes hozzávalót összekeverem.

15 dkg gomba. . Ha szükséges. A megmaradt füstölt szalonnát vékony szeletekben elosztom a káposztacsomagok tetején. Budapest bélszínszelet Hozzávalók (4 személyre): 8 db bélszínszelet. A végén kockára vágott szárnyasmájat adunk hozzá. sóval. vigyázva arra. pirospaprika. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje. és ebben kevés reszelt vöröshagymát fonnyasztunk. legalább 45 percig.lehet bélszín. zöldpaprikát. libamájat. Közben füstölt szalonnakockákat zsírjára sütünk. meghintem a borssal és a szerecsendióval. keményre. a kis kockákra vágott gombát. zöldpaprikát hozzáadjuk. belekeverjük a pálinka felét. 10 dkg vöröshagyma. majd az egészet jól felforraljuk. Megszórjuk citromhéjjal. megsózzuk. 12 dkg zsír. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük és időnként kevés vizet aláöntve. A tálba rakott burgonyát megsózom. és tekerjük fel jó szorosan. tálon egymás mellé rendezzük. vaníliás cukor. 10 dkg darált dió. 20 dkg baracklekvár.5 evőkanál kakaópor. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére. 1. Sütőben átforrósítjuk. 46 Klemi 271. és keverjük bele. Töltelék: 4 dl tejszín. A zsírban vagy olajban előre félangolosra sütött. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. 10 dkg liszt. kis kockákra vágott szalonnát. és vékony szeletekre vágott paradicsommal díszítjük. végül meglocsolom egy pohár tejföllel. és vegyes zöldségkörettel adjuk az asztalra. közepes lángon párolom. Hozzáadjuk a kockákra vágott gombát. a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve. Budapest szelet A jól kivert. Sóval. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá. 15 dkg zöldborsó. 2 cs. Verjük fel a tojásfehérjét habbá. Budapest májkockák A kis kockákra vágott füstölt szalonna kisütött zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. 1 citrom reszelt héja. paradicsomot. Ezután sorban. Párolt rizzsel tálaljuk. törött borssal. 8 dkg füstölt szalonna. és a palacsintákra öntjük. puhára pároljuk. megsózott bélszínszeleteket a párolt rizs-alapra tesszük. törött borssal és mustárral ízesített szeleteket . majd kockára vágott zöldpaprikát. 15 dkg zöldpaprika. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Bugaci palacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel. só. egymás mellett elhelyezem rajta a kis káposztacsomagokat. és rálocsolom az étel tetejére. 1 dl kecskeméti barackpálinka (ezt sem isszuk meg!!). A palacsintákat 3szögletűre hajtjuk. 3 dkg paradicsompüré. rostélyos vagy felsál is . a borsot. a csombort és a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikát.kevés zsiradékon átsütjük. A második pohár tejfölben elkeverem a sót. összerázzuk. zöldpaprika-karikákkal. majd rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. A lekvárt kevés vízzel hígítva felforraljuk. és ebben a paprikás lében a serpenyőben előzőleg megpirított. Tálaláskor a ragut a húsra öntjük. 15 dkg libamáj. zöldborsót és májat. a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Keverjük össze a darált diót a liszttel. felengedjük egy dl vízzel. A tetejét levéve gyengén megpirítom. tetejét megszórjuk a megmelegített zöldborsóval. Sóval. hozzáadjuk a paprikát és a paradicsompürét. gombát és zöldborsót puhára párolunk. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. leöntjük a forró pörköltet raguval. a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Barangolás Nagy-Magyarországon készítenék. Tálaláskor ki-ki a saját tányérján még külön is megtejfölözheti. törött borssal ízesítjük. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. vaníliás cukorral. 15 dkg rizs Elkészítés: A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. sózzuk. 25 dkg cukor. hogy ne szárítsam ki.DPG Recepttár 271. Az edényt szorosan. 1 kisebb mandarinkonzerv.

Természetesen süthetjük tepsiben is. ha a természet lágy ölén csináljuk a bográcsolást. Leöntjük annyi olajjal. a felszeletelt zöldpaprikát is. fűszerezzük tört korianderrel. a zöldborsót . 1. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba. piros. 60 dkg sertéshús. Ha háznál készítjük. Bugaci töltött csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1. amikor már majdnem puha. és öntünk rá 1 dl vizet. A sütés vége felé növeljük a sütő hőfokát. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson. A rizst megpároljuk. majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. 1 csomó petrezselyem. vigyázva.megfőzzük.icipici vizet. ferdén felszeleteljük és a két mellcsontra visszarakva hagymás törtburgonyával. ahol kézzel. A sült mellhúst a csontról lefejtjük. Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük. majd saját zsíros pecsenyelevével. Nehány szelet kenyér is királyi. az apróra vágott gombát. kakukkfűvel és rozmaringgal. só.ha nem konzervet használunk . 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek.5 kg). só. és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. 10 dkg füstölt szalonna. . pácolt vadhúsokat. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst. ami éppen ellepi. hogy a bőre szép. pirul tovább. ropogós legyen. Közepesen meleg sütőben kezdjük el sütni. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst. elegendő helyet csináltunk. és együtt pirul tovább. Bükki szarvascsíkok Hatalmas étel. a fele bort. egészen be a combokig. borsozzuk. és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. és körítsük (ha megoldható) rizzsel. s ha kihűlt.és hűtőbe tesszük 1-2 napra. de ott is gyakran locsolgassuk. Sóval bedörzsöljük. 3 dl bor. Klemi 271. s ha majd odaég. olvasztott zsírral sűrűn kenegetve. finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. 3 paradicsom. fokhagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon A megmaradt pálinkát felmelegítjük. a forró palacsintákra locsoljuk és meggyújtjuk. Elkészítése: A fokhagymát vékony csíkokra vágjuk és megtűzdeljük vele a kacsamellet. 5 dkg zsír. 10 dkg zöldborsó. megtisztítjuk. Megfőzünk két tojást. s betöltjük az egész csirke mellbőre alá. 15 dkg szárnyasmáj. hozzáadjuk a bor másik felét is. grillezve kell sütni. fűszerezzük majoránnával és nagyon kevés zsályával. kevés zsírt és vizet téve alá. Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból. 1 nyers és 2 keménytojás. petrezselymet. majd lefedve be a hűtőbe. No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). hogy a bőr szép pirosra és ropogósra süljön. 15-20 dkg főtt rizs.a hús puha. 3-4 gerezd fokhagyma. hasábburgonyával. 20 dkg vöröshagyma. átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-.5 kg szarvascombot csíkokra vágunk. csontos kacsamell. Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük. ízlés szerint sózzuk. már annak.alufólia. 3 gerezd fokhagyma. beleteszünk egy edénybe. csak elővesszük és felhasználjuk. akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Bugaci tűzdelt kacsamell Hozzávalók: 1 kg bőrös. aprított szalonnát kiolvasztunk. Rövid lére engedjük. gyorsan elkeverjük. Kapjon borsot. só. 1dl olaj.DPG Recepttár 271. A végén jön a ráadás: 15-20 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele. bors. Sütés közben többször meglocsoljuk borral. Megszórjuk pirospaprikával. Tehát először 1. Ha úgy érezzük . és vöröskáposzta-salátával körítjük. megsózzuk és pároljuk. illetve libamáj is). 3 zöldpaprika. 47 . 10 dkg füstölt szalonna. hogy a só jól átjárhassa.5 deci fehérbor. és legalább egy órát állni hagyjuk. lefedjük szorosan . Bugaci vegyes pörkölt Hozzávalók: 60 dkg marhahús. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük. sót. a paradicsomot. de ne száradjon ki. s azt is felkockázzuk. 15 dkg gomba. Ha egy kissé elfőtte a levét. aki szereti az érlelt.

csípős paprikával. törött bors. majd arányosan elszórjuk a fűszereket. törött bors.vagy lóbélbe keményen betöltve. só. 1 dkg kömény. a daráló segítségével (rosta nélkül). A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük. 2 kiskanál pirospaprika. tiszta vesszőkosárba rakjuk 1 napra. hogy a massza ne kenődjön. 5 dkg őrölt bors. 2 gerezd fokhagyma. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat. a paprikakrémmel. többször átgyúrjuk. A csabai szalámi érés közben átfehéredik. köménymag. pár óráig szikkasztjuk. és felengedés után süthető. 5 g salétrom. a pirospaprikával. A fűszereket megdaráljuk. 4 dkg köménymag (szemes. Nagyon hideg füsttel 3-4 napig füstöljük. Majd megkóstoljuk. Hozzávalók: 10 kg sertéshús (lapocka. 3 dkg erős őrölt paprika (csípőskolbász esetén). hogy tölthetők legyenek. és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. vagy őrölt). Közepes lyukú tárcsán daráljuk. Bő marha. üvegesre párolt vöröshagymával. azaz szürke Klemi 271. Ha jól elkevertük. 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém. 2-3 napig zománcos edényben hagyjuk. 1 hónap múlva fogyasztható. Néhány hónapig fagyasztóban is eltartható füstölés nélkül. 1 tojás. hogy a levegő eltávozzon). ha már nem ragad a kézhez a kolbászmassza. mert könnyen elromolhat! Fontos a megfelelő tárolás: száraz. Hűvös helyen tároljuk. száraz helyen tartjuk. a paradicsompürével és a tojással. 27 dkg só. Az egyforma nagy burgonyákat meghámozzuk. hogy a fűszerek jól átjárják. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott. majd húsdarálóval ledaráljuk. 4 dkg porcukorral elkeverjük.DPG Recepttár 271. magasra akasztjuk. majd megolajozott tepsibe tesszük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. vagy comb). Harmadnap hideg füstön szép piros szín eléréséig füstölünk. 1 fej vöröshagyma. Csabai kolbász 2. 1 kanál paradicsompüré. pirospaprika. Kizárólag hideg téli időben készíthető. majd alapos keménységgel betöltjük a bélbe. hogy a szalámi fel ne melegedjen. 40 dkg darált sertéshús. égmentesen a bélbe töltjük (tűvel megszurkáljuk. 2 dkg csípős rózsapaprikával. 20 dkg konyhasó. hogy a felesleges lé kicsorogjon. 10 dkg édes pirospaprikával. Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb. Az összedarált húst egyenletesen elterítjük. 48 . 2 dkg erős paprika. olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük. majd szellős. só. majd 26 dkg sóval. a combok bőre alá tömködjük. Hozzávalók (10 kg-hoz): 10 kg hús és szalonna. Füstöléskor vigyázni kell. 7 dkg paprika. 20 dkg őrölt édes paprika. akkor jó a hús. A csomómentes fűszert dagasztásos módszerrel összekeverjük. Felakasztva. bőr nélkül (70% hús. 3-4 hónap után a fagyasztóban tárolt kolbász elveszti piros színét. Csabai szalámi Hozzávalók: 10 kg 1-2 napig hűtőben tárolt sertéshúst féltenyérnyi darabokra vágva. Kb. és forró sütőben 30-35 percig sütjük. zúzott fokhagymával. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal. köménymaggal és sóval ízesítjük. 3 dkg vaj. a fokhagymát összezúzzuk. Egy napnyi szikkadás után kerüljön a füstölésre. 1 dkg porcukor. és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk. Az egészet összekeverjük. 1 fej vöröshagyma. Olajban pirított hagymával. szellős helyen. 4 dkg törött borssal. áttörjük. borssal. erősen lekötjük. tojás méretű fokhagymakrém (nem tubusos). Barangolás Nagy-Magyarországon Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya. A kész kolbászhúst. 1 nagyobb fej zúzott fokhagymával. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. Csabai kolbász 1. 12 dkg füstölt szalonna. Az egyedi ízesítéshez mérten kiegészítjük az igényeknek megfelelően. és darált hússal összekeverjük. Elkészítés: A húst nagylyukú tárcsán ledaráljuk. 3 evőkanál olaj. Egy hónap múlva fogyasztható. 30% szalonna). 35 dkg darált sertéshús. egymástól kellő távolságra. 2 evőkanál olaj. A daráló ideális rosta átmérője: 5 mm. Elkészítés: Vékonyra vágjuk a húst és a szalonnát.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy fehér penész keletkezik rajta. Nedves helyen zöld penész mutatkozik. Száraz ruhával vagy puha kefével távolítsuk el. Étolajos ruhával töröljük át, ha penészedni kezdenek. Ha a szalámi teljesen átért, és szeretnénk megóvni a száradástól, a következő módon járjunk el: tisztára szitált fahamuhoz 20 súlyszázaléknyi gipszet keverünk. Faláda aljára 1 ujjnyi vastagon elterítjük. Erre 1 sor szalámit téve, majd rá ismét 1 ujjnyi hamus gipszet. Ezt soronként ismételjük. A tetején hamus gipsz legyen. A hamu a szalámit szigeteli a levegőtől, megakadályozza a kiszáradást, a romlástól is óvja. Ily módon 8-10 hónapig is eltarthatjuk a szalámit.

Csabai vastag kolbász (csabai paprikás szalámi)
Hozzávalók: 10 kg sertéshús, 26 dkg só, 10 dkg édesnemes pirospaprika, 2 dkg csípős pirospaprika, 4 dkg őrölt bors, 6 dkg zúzott fokhagyma, 5 dkg porcukor, esetleg egy kevés őrölt köménymag, 1,5 dkg konzervsó. A szikkasztott húst kis darabokra vágjuk, lyukas deszkára terítjük, vagy tiszta vesszőkosarakba rakjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel összekeverjük, közepes nagyságú tárcsán megdaráljuk, majd teknőben jól összegyúrjuk. Két napig érleljük, azután bő marhabélbe keményen betöltjük. Töltés közben a szalámit masszírozzuk, hogy levegő ne maradjon benne, de nagyfejű, vastag gombostűvel is megszurkálhatjuk. Jól lekötjük úgy, mint a téliszalámit: hosszában és keresztben is. Füstölőrudakra rakva levegőre tesszük néhány órára. Szellős füstölőben magasra akasztjuk, és lassan, hideg füsttel 2-3 napig füstöljük. Vigyázzunk, hogy a füstölő fel ne melegedjen. Füstölés után száraz helyre akasztjuk, két hónap múlva felvágható. Megjegyzendő, hogy ezt a kolbászt csak hideg, száraz időben készíthetjük. A marhabelet töltés előtt 45 cm hosszúra daraboljuk, és egyik végét bekötjük. Vigyázzunk, hogy a hús meg ne fagyjon, sem egészben, sem darálva. Békéscsabán ezt az úgynevezett csabai kolbászt sokan erősen fűszerezik.

Csángó gulyás 1.
A szokásos módon köménymaggal ízesített marhapörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a jól átmosott savanyúkáposztát. Személyenként, 3 dl vízzel felengedjük. Együtt puhára pároljuk. Időnként kevés fehérbort öntünk alá. Tálalás előtt tejföllel átforraljuk. Betétként gerezdekre vágott kemény tojást adunk hozzá.

Csángó gulyás 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint Elkészítés: A húst kockákra vágom. A felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a köménymagot meg a tisztított, zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntök rá, és a húskockákat beletéve zsírjára pirítom. Megsózom, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként kevés vízzel pótolom az elfőtt levét. Ha már majdnem puha, hozzáteszem az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt párolom a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverem, összeforralom és forrón tálalom.

Csángó gulyásleves
Elkészítés: Két evőkanál olajon, fedő alatt aranyszínűre pirítunk egy fej összevagdalt vöröshagymát, átsütünk rajta 35 deka kockára vágott marhapacsnit vagy lábszárat, meghintjük egy csapott evőkanál piros paprikával és leöntjük fél liter vízzel. Két gerezd fokhagymával, egy kávéskanál - lehetőleg őrölt - köménnyel meg sóval ízesítjük, és lefedve másfél óráig főzzük. Ekkor hozzáadunk negyed kiló, levétől alaposan kinyomkodott savanyú káposztát meg három deka rizst, és annyi vizet

Klemi 271.

49

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon öntünk rá, hogy bőven ellepje. Addig főzzük, míg minden puha benne. Tejfölözve adjuk asztalra.

Csángó leves
Hozzávalók: 1 libaaprólék, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, zöldpetrezselyem, 5 dkg zeller, 5 dkg búzadara, 4 főtt tojás, 10 dkg gomba, 2 paradicsom, só, pirospaprika, 3 tojássárgája. Elkészítése: A libaaprólékot 1 l vízben feltesszük főni, később hozzáadjuk a zöldségeket. Ha minden megpuhult, hozzátesszük a búzadarát, a felszeletelt gombát, a paradicsomot. Belekeverjük a tojások sárgáját, megszórjuk pirospaprikával és zöldpetrezselyemmel. Kockára vágott főtt tojással tálaljuk.

Cserta menti kanászleves
Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 ek. zsír, 2 ek. liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi bors, 1 hagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A zöldséget, gombát apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra reszeljük. Fele zsíron megpároljuk őket. Felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűznél főzzük. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük, simára keverjük, a levesre szűrjük. Lassan főzzük tovább. Húsgombóc: 15 dkg darált hús, 3 ek. rizs, 1 kicsi reszelt hagyma, bors, só, 1 ek. olvasztott zsír, 1 tojás. Tehetünk bele apróra vágott petrezselymet is. Összekeverjük, vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A húsgombócot és az apróra vágott, kisütött szalonnát zsírjával együtt a levesbe tesszük. Puhára főzzük.

Csíki gulyás
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 fej hagyma, 1 ek zsír, 1 ek paprika, 1 gerezd fokhagyma, kömény, fél kg savanyú káposzta, 3 dkg rizs, tejföl Egy nagy fej hagymát felkockázok és a zsírban, fedő alatt megpirítom. Rászórom a paprikát, a fokhagymát, a felkockázott húst és annyi vizet, hogy jól ellepje. Mikor a hús félig megpuhult, beleteszem az egyszer átmosott savanyú káposztát, a megmosott rizst és a káposztától függően sózom. Az egészet fedő alatt puhára főzöm és tejföllel bőven megöntözve tálalom.

Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, 3 dl tejföl. Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.

Csíkszeredai flekken
Hozzávalók: 4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint. A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem. Végül a zúzott fokhagymát rákenem. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom. Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle,

Klemi 271.

50

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal. Persze ez sem kimondottan fogyókúrás étel!

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld. A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Csongrádi lepény
30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 tojás sárgájával, és kanálnyi tejjel eldolgozunk, és zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen elnyomkodunk. A tésztára az alábbi vaníliás tejfeles réteget kenjük: 12 dkg lisztet 3 tojással, 4 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral elkeverünk. Sütés előtt tejes tojással megkenjük, és 10 dkg mazsolával megszórjuk. Forró sütőben jól megsütjük. Tálaláskor vanilincukorral bőven hintjük.

Csongrádi ostorrétes
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 6 dl tej, 3 tojás, 25 dkg vaj, 10 dkg dió, 10 dkg cukor. Langyos tejben, kevés cukorral megkelesztjük az élesztőt. Ezután a liszttel, a tojások sárgájával, a maradék tejjel és kevés sóval rétestésztát készítünk. A jól kidolgozott tésztát három cipóra osztjuk, és 20-30 percig pihentetjük. A cipó alakú tésztákat tányér nagyságúra kinyújtjuk. Az első lepénykét olvasztott vajjal meglocsoljuk, rátesszük a másodikat, azt is meglocsoljuk vajjal. Erre helyezzük a harmadik lepényt, és a három réteget együtt nyújtjuk ki, mint a rétest. A kinyújtott tésztát vajjal meglocsoljuk, és feltekerjük. Kígyó alakban csavarva tepsibe tesszük, kb. 30 percig kelni hagyjuk. Tojásfehérjével megkenjük, s cukrozott, darált dióval hintve megsütjük. Tálalásnál nem vágjuk fel, hanem egészben hagyjuk, mindenki tetszés szerint téphet magának belőle. Vaníliamártást kínálunk hozzá.

Csongrádi tepsis csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 8o dkg burgonya, 1o dkg paradicsom, 1o dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só. Elkészítése: A csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük.

Csongrádi töltött pulykamell birsalmás párolt káposztával
Hozzávalók (4 személyre): pulykamell filé 60 dkg, darált hús 40 dkg, füstölt sonka 5 dkg, ecetes cseresznye paprika 5 dkg, tojás 2 db, őrölt paprika 2 dkg, vöröshagyma 5 dkg, fokhagyma 2 gerezd, só csipetnyi, bors csipetnyi, zsír, Köret: Birsalma 10 dkg, káposzta 50 dkg, só csipetnyi, cukor 1 dkg, ecet 1 kanálnyi, köménymag csipetnyi, burgonyás rétes 8 szelet; Elkészítés módja: A pulykamell filéket felszeleteljük, kiklopfoljuk és befűszerezzük. A füstölt sonkát, a cseresznye paprikákat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a darált húst, a tojást, a vöröshagymát, fokhagymát, sót, borsot, pirospaprikákat összekeverjük. Betöltjük a pulykamellekbe és felgöngyöljük. Összekötözzük, és sütőben megsütjük. A zsírjából szaftot készítünk.

Klemi 271.

51

megszórjuk pirospaprikával. 10 dkg császárhús.5 kiló marhalábszárat zsíron pirított . Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús. Zsírjából kiszedjük. 2 evőkanál porcukor. Sóval. szőlőszemekkel díszítjük. 20 dkg fejtett bab.DPG Recepttár 271. Birsalmás párolt káposztával és burgonyás rétessel tálaljuk. hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. 4-5 dl húsleves vagy víz. beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát. 15 dkg vaj vagy margarin. 12 dkg rizs. sózom. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. a felszeletelt gombát. majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. a szétnyomott fokhagymát. 10 dkg hámozott őrölt mandula. lefedjük. paprikázom. borssal. borsozom. félretesszük. Készre főzöm. Összekeverjük a hússal. 2 evőkanál porcukorral. Galuskával tálaljuk. zúzott fokhagymát. ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. vajból. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk. zsírjára pároljuk. 25 dkg zöldpaprika. és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. 2-3 zöldpaprika. A hússzeleteket sózzuk. majoránna. Többször zsírjára pirítom. őrölt bors. Beletesszük egy szorosan lefedhető. só. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét. sóval. egy csipet só. Csopaki almáspite Hozzávalók: 25 dkg liszt. ráöntjük a hússzeletekre. és félig puhára pároljuk. A császárhúst apró kockákra vágjuk. 2-3 evőkanál ecet. egy kevés olajban megsütjük. felöntjük a húslevessel vagy vízzel. 14 dkg hagyma. egy kevés lisztet és 1 dl bort. 12 dkg cukor. meglocsoljuk az ecettel. Csopaki tokány A húst 5-6 cm hosszú. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk. szeletelt vöröshagymával összepárolok. és a pirospaprikával puhára pároljuk. 20 dkg csiperkegomba. porhanyós tésztát készítünk. késsel elsimítjuk. 52 . 4 gerezd fokhagyma. Felforraljuk. borsozzuk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát. akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort. és olajban hirtelen pirosra sütjük. és forrón tálaljuk. Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. 1 kg savanykás alma. és nagyjából egy órán át a sütőben sütjük. 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. A kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk. hogy ne legyen túl híg a leve. 1 fej vöröshagyma. egy csipet sóval és annyi tejföllel. 1 csomag vaníliás cukor. A lisztből. 1 dl bor. hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. és hozzáadjuk a babot. só. amennyit felvesz. 1 dl olaj. 2 kanál paradicsompüré. és a sütőben aranysárgára sütjük. 1 kiskanál liszt.) Egy óra múltán hozzákeverjük a rizst. Ezt a masszát az almára öntjük. és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. tálra helyezzük. ha muszáj. csak akkor kapjon kevés vizet. tepsibe tesszük. 1 dkg pirospaprika. A szalonna zsírjában átpirítjuk a nagyjából 2 cm-es kockákra vágott húst. A felső részhez: 4 tojás. bors. 3 tojás. majoránnával fűszerezzük. sózzuk. 1 gerezd fokhagyma. és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket. 2 dl tejföl. Meghintjük zsemlemorzsával. Barangolás Nagy-Magyarországon Felszeleteljük. valamint a kicsumázott és cikkekre vágott zöldpaprikát. 15 dkg sárgarépa. 10 dkg füstölt szalonna. kakukkfű. a felkarikázott sárgarépát. Dalmát fazék Hozzávalók 4 személyre: 65 dkg marhafelsál. 1 csomó zöldpetrezselyem. a fölszeletelt zöldpaprikát. hozzáadjuk a paradicsompürét. adok hozzá köményt. Csopaki pincepörkölt Apró kockákra vágott 1. borsozzuk. 1 kanál grízes liszt. Hozzátesszük a húst. Mikor a hús félig megpuhult. a pörcöt kiszedjük és félretesszük. tojássárgákból egy kiskanál rummal. kakukkfűvel. egy kiskanál rum. 5 dkg porcukor. (A sütőt előzőleg nem kell felmelegíteni. Ha a Klemi 271. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. törött borssal fűszerezzük. Ha a hús puhul. magas falú cserépedénybe vagy tűzálló tálba. Együtt készre főzzük.

tejföl Elkészítés: A babot a főzés előtti napon beáztatjuk. kockára vágjuk. kicsit szikkadni hagyjuk. tojássárgája 1 db. és félretesszük pihenni. (Tehetünk 6-8-at is egymásra!) Azután vajjal locsoljuk. míg a tészta el nem fogy. majd hozzáadjuk a kis karikákra vágott újhagymát. tetszés szerinti ízzel töltjük. tojássárgáját. só 1 késh. tetejét megzsírozzuk. saját levét aláöntve tálaljuk. Kifőtt csuszatésztával. és vaníliás cukorral kevert tejföllel töltjük. Hozzávalók: Rétestészta: liszt 50 dkg. vaníliás cukor 5 dkg. Töltelék: tejföl 2 dl. (Dalmáciában többnyire parázs fölött. 53 . vaj 25 dkg. mint a rétestésztát. A folyadék arányára kell ügyelni. olajjal megkent roston sütik. Az edényt kivesszük. Erősen. zsír 15 dkg. és forró sütőben. Kinyújtjuk. olaj. két evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük 3 dkg zsírral. Elkészítése: Készítünk rétestésztát. Tálaláskor a közepét csészénként 1 evőkanál tejföllel díszítjük. forró tálra fektetjük. Teflon serpenyőben. tejföl 1 ek. nyolcrétűre összehajtjuk. 1 csomó leveszöldség. Debreceni béles 2. tojás 1 db. és együtt 2-3 percig sütjük. Hozzávalók: Liszt 40 dkg. 1 l víz. hozzáadjuk a porcukrot. majoránnával. ismét megkenjük. és sütés közben egy kevés olajjal meg meglocsolják. belerakjuk az apróra vágott hagymát. használat lőtt 1 cm vastagra kinyújtjuk.vagy sertésmájat vékonyan felszeletelünk. és kissé megborsozzuk. Egy fej vöröshagymát apróra vagdalunk. tejfölt és annyi langyos vizet. a húsát nagy kockákra vágjuk. Debreceni béles 1. Jól kidolgozzuk. tállal leborítva. és újra lefedve további fél óra alatt a sütőben készre sütjük. sóval. apró cipókra osztjuk. nem túl gyorsan sütjük. köménymaggal. só. cipóra formáljuk. nehogy a sütés során a májat összekapja. Egy napig állni hagyjuk. hogy se száraz ne legyen. Felhasználás előtt elnyújtjuk. kakukkfűvel. pirospaprika. kockákra vágott paradicsommal fűszerezzük. 30 dkg debreceni páros kolbász. a megtisztított. Pihentetés után egyet deszkán vékonyra kinyújtunk. porcukor 1 ek. tojássárgája 1 db. pótoljuk. öt deka vajon mindkét felükön megsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon leve nagyon elfőtt volna.) Salátát és mustárt kínálnak hozzá. felkarikázott zöldségeket és a fűszereket. Klemi 271. szemben fekvő sarkait összefogjuk. zsír 3 dkg. só 1 késhegynyi. Dalmát paprika A dalmát paprikához egy kiló húsos zöldpaprikát kicsumázunk. összehajtjuk. kis fej vöröshagyma. és másnapig pihentetjük.. és minden hártyájától alaposan megtisztítjuk. tányér nagyságúra kinyújtjuk. megsózva.DPG Recepttár 271. majd a paprikát beleforgatva. erősen megborsozva mindig csak egy kevés bort aláöntve puhára pároljuk. Négy sarkát összefogva forró sütőben. fél óráig pihentetjük. babérlevél. valamint a felszeletelt kolbászt és 15 percig 500 W-on főzzük.. Sóval. apró kockákra vágjuk. vaníliás cukor 5 dkg. Töltelék: gyümölcsíz 15 dkg. Dalmát sült máj 60 deka borjú. négy oldalát folyton zsírozzuk. és addig folytatjuk. (a zsírt egy kicsit hagyjuk rajta megfagyni) és könyvnagyságúra alakítjuk. A szeleteket rostjaira merőlegesen bevagdossuk. Másnap a babot betesszük a vízbe és 10 percig 500 W-on főzzük. és finomra vágott fokhagymával meg petrezselyemmel gazdagon meghintjük. se el ne ázzon ez a kiadós egytálétel. hogy rétestészta keménységű legyen. olvasztott vajjal bekenjük. Dalmát szelet A jól kivert hússzeleteket kevés olajban félig megsütjük. Rövid lére sütve pecsenyéhez vagy halhoz tálaljuk. 1 ek. nem túl gyorsan sütjük. Időnként kevés fehérbort aláöntve puhára pároljuk. rányújtjuk a másikat. Debreceni bableves Hozzávalók: 35 dkg szárazbab.

és a tenyerünkkel lapítsuk jól az egész tésztát. porcukor 10 dkg. pici sót. 5 dkg húsos füstölt szalonna. Tiz perczig ugy összehajtva hadjuk pihenni. de ez nem olyan ajánlatos. készítsünk a közepébe lyukat. fehér bors Elkészítés: A cukkínit és a paradicsomot megmossuk. Deszkára tegyünk egy kiló lisztet egy csomóba. akkor nyújtsuk újra el ujjnyi vastagra. Végül nyújtsuk ki félujjnyi vastagságura. 3 evőkanál margarin. ha a víz elfő. 10 dkg porcukorral habosan kikeverünk. hámozott összetört mandulából. és még egyszer forrald össze.. hajtsuk megint össze. Töltelék: tojás 3 db. mint az írósvajas tésztát. liszteljük meg jól a deszkát. Önts alá kevés vizet. mazsolából és czukorból keverve. zsírral bekenjük és hajtogatjuk. Lehet befőtt gyümölcs ízet is tenni e tésztába. Debreceni béles 4. és egyenlő vastagon kenjük be e lisztes zsírral az egész kinyújtott tésztát. félórai időközökben. 1 sárgarépa. és a 3 tojás felvert habját. egy kávéskanál sót és két egész tojást. 1 csokor szurokfű. nyújtófával nyújtsuk ki egy ujjnyi vastagságura. A leveleket lecsipkedjük. Megsózzuk. mint melegítve. és langyos vízzel rétestésztát dolgozzunk ki. zsír 20 dkg. Minden koczka közepébe tegyünk egy bádog-kanálnyi tölteléket. A félretett szurokfűvel díszítve tálaljuk. só 1/2 késh. tojássárgája 4 db. Debreceni burgonyatál Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg debreceni. 75 dkg burgonya. kanálnyi zsír. hidegen ugy. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát.DPG Recepttár 271. túró 50 dkg. kockákra vágjuk. Szurokfűvel. Ha e tölteléket minden koczka tésztába bele raktuk. fél kiló szitán áttört túrót. gyakran kevergetve kb. majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. hajtogassuk össze négy rétbe. és fedő alatt párold. keverd hozzá a tejfölt. majd kb. teszünk bele vaníliát. 40 dkg paradicsom. A burgonyát meghámozzuk. 1 pár debreceni. tejföl 4 ek. 2 dl tejföl. tegyünk bele kevés sót. Klemi 271. Hozzávalók: Rétesliszt 1 kg. egy zsírba mártott tollal kenjük meg felül mind. mint az íróstésztát.. 25 dkg cukkíni. só 2 késh. 1 kávéskanál darát. vanília 1/4 rúd. és akkor vagdaljuk araszos nagyságú négyszegű koczkákba. a többit csíkokra metéljük. ezeket gyúrjuk jól össze kissé puha tésztának. Hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt. só A hússzeleteket süsd elő. hogy a töltelék sehol se lássék ki belőle. mazsola 5 dkg. Debreceni borda Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésborda. Tegyünk a kinyújtott tészta közepére fél kiló zsírt és negyed kiló lisztet. néhányat félreteszünk a díszítéshez. ujjunkkal nyomjuk meg. zsír 5 dkg. 10 percig sütjük-pároljuk. és arra tegyük a tésztát. tedd rá a felkarikázott debrecenit. 5 perc után a paradicsomot is. öntsünk e lyukba egy liter jó tejfelt.. a paradicsomot négyfelé vágjuk. só. Ha minden megpuhult. Gyorstűznél sütőben süssük meg szép halvány rózsaszínűre. Tegyük a tésztákat tepsibe egymás mellé rakva. A cukkínit héjastól vékonyan felszeleteljük. cukor 1 ek. kinyújtjuk.. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni béles 3. megmossuk. Utolsó nyújtáskor fél kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. ezt ismételjük háromszor. ezeket ott a tésztán egyenlítsük egészen össze. sóval. liszt. Ez a tészta több napig eláll és mindég változatlanul jó. borssal ízesítjük és összemelegítjük. 54 . Egy órát pihenni hagyjuk. Elkészítése: A lisztet 5 dkg zsírral jól eldörzsöljük. és tedd félre. a tészta négy szegletét szorosan fogjuk össze. 4 tojássárgáját. mert össze áztatja s ezért megszívósítja a tésztát. evőkanál cukrot. majd félretesszük. A szurokfüvet megmossuk és lerázzuk. 2-3 percig pirítjuk. a debrecenit felkarikázzuk. és a megforrósított margarinon. és a következő töltelékkel töltjük: 3 tojás sárgáját. 5 percig pároljuk. kockákra vágjuk. 4 kanál tejfölt. 5 dkg mazsolát. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk. és további kb. dara 1 kk. 1 fej vöröshagyma. 1 fehérrépa. pótold. Hozzáadjuk a cikkínit. A szalonnás debrecenit a zsírjával együtt a zöldségekhez adjuk.

vajjal meglocsoljuk. összekeverem a zúzott fokhagyma leszűrt levével. Ezután a pörkölt készítéséhez hasonlóan. Klemi 271. Mikor már puhuló-félben van. meghámozzuk. 25 dkg só. 10 dkg zsemlemorzsa. 6 deka füstölt szalonna. majd jól összekeverem. A jól ismert debrecenipárokat készítem belőle. 25 dkg lángolt kolbász. Debreceni kolbász 3. 2 nap után fogyasztható. 2. Sózom. 2. 2 tojással és annyi langyos tejjel. és becsomagoljuk. Egynapi pihenés után füstre teszem. Egynapi pihenés után füstre teszem. valamint a paradicsomot. amíg sütni kezdjük. Beledagasztjuk az olajat. Langyos helyen pihentetjük. só. 2 tojás. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel. Vékony kolbászbélbe töltöm. 10 deka aprított vöröshagyma. szafaládéval is készíthetjük. Igazi magyaros ízt a vöröshagyma és a pirospaprika adhat az ételnek. 55 . 5 deka friss paradicsom. megpaprikázzuk és hozzáadjuk a megmosott fejtett babot. 1 dkg salétrom. Az egészet így együtt még 8-10 percig pároljuk. Debreceni kolbász 1. só. Ráhalmozzuk a tölteléket. 1 cl rum. összekeverem a zúzott fokhagymával. Pihenés után füstre teszem és 1-2 napi füstölés után fogyasztható. és jó vékonyra kinyújtjuk. 25 dkg só. mindig csak kevés vizet öntve alá. a kicsumázott és gerezdekre vágott zöldpaprikát. 25 dkg só. 2 pár debreceni. Barangolás Nagy-Magyarországon Ötletünk: A burgonyatálat debreceni helyett bármilyen más kolbásszal. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra. fűszerezem. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. 2. 2 nap után fogyasztható. Debreceni kolbász 2. és szép pirosra füstölöm. összekeverem a zúzott fokhagymával. Debreceni gesztenyés béles Hozzávalók: 2 csomag réteslap. 6 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Kolbászbélbe töltöm. mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk. 25 dkg liszt.5 dl olaj. majd megsózzuk. Sózom. forró olajban pirosra sütjük. fűszerezem. 5 dkg őrölt fehérbors. A burgonyát megfőzzük. fűszerezem. 6 dkg vaj. Bőséges. A jól ismert debreceni-párokat készítem belőle. 7 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. így virslivel. tetejét vajjal kenjük és megsütjük. Debreceni fejtett bab Hozzávalók: 60 deka nagy szemű fejtett bab. 5 dl víz Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom.DPG Recepttár 271. A zúzott fokhagymát beáztatom a vízbe. 10 dkg dió. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. letakarva mindaddig.5 dkg őrölt bors. 11 dkg paprika 5 dkg fokhagyma. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb hús. Petrezselymes burgonyával tálalhatjuk. 50 dkg meggy vagy szilva. Vékony kolbászbélbe töltöm. A kimagozott és rumban megáztatott gyümölcsöt belekeverjük a burgonyanyomón áttört gesztenyepürébe. hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Debreceni kolbászos fánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya. hozzáadjuk a vékony karikákra vágott debrecenit. és jó melegen tálaljuk.5 dkg őrölt fekete bors. majd alaposan összekeverem. 30 dkg gesztenyepüré. fél deka pirospaprika. feltekerjük. áttörjük. fedő alatt puhára pároljuk. 2 dl tej. 2 dkg élesztő. a tejben áztatott élesztővel. és zöldpaprikával gazdagíthatjuk. majd alaposan összekeverem. 10 deka zöldpaprika. 1 dkg majoránna. A hagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonnával zsömleszínűre megpirítjuk. vagy több rétegben egymásra helyezzük. Sózom. hozzáadjuk a darált diót és a zsemlemorzsát. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A rétestésztát a szokásosnál vastagabbra nyújtjuk. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. és szép pirosra füstölöm.

50 dkg sertésmáj.DPG Recepttár 271.5 kg) Hozzávalók: 1 kg 25 dkg rizs. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával. fél deci rumot (vagy pár csepp aromát). hogy a massza ki ne folyhasson belőle. és a tetejére kenjük. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. törött borssal. és összekeverjük a májas-szalonnás. tokaszalonna). 1 csomó zöldpetrezselyem. 2 g majoránna. Ezután deszkára téve lecsurgatjuk. 2 db főtt tojás. és locsolgatva megsütjük. 1 nagy fej vöröshagyma.hagymás-rizzsel. 10 dkg vöröshagyma. hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. 2 g szerecsendió. majd a tojáshabot. majd jól összekeverem. Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt. 8 dkg csirkemáj. A fűszereket a sóval liszt finomságúra őröljük vagy törjük. a hasüregébe petrezselyemzöldjét. végül a habosra kevert vajas porcukrot. Kolbászbélbe töltöm. A megmosott rizst térfogatához képest másfélszeres mennyiségű vízben félig megfőzzük. 20 dkg paprika. 1.) Forró (éppen csak gyöngyöző) vízbe téve. 8 dkg szalonna. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk. mert a hurka fövés közben megdagad és kirepedhet. A májat forrásban levő vízbe tesszük. és addig abáljuk (vagyis éppen csak a gyöngyöző vízben főzzük). és nagyon apróra vágjuk. 1 g majoránna. kinyújtjuk. három részre osztjuk. 1 evőkanál zsír. 3 evőkanál kakaót. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni kolbász vaddisznóból Hozzávalók: 10 kg kicsontozott vaddisznóhús. fél dkg szegfűbors. 15 dkg porcukor. Sózom. 75 dkg vegyes zsiradék (fodorháj. és 12-15 cm-es párokra kötözzük. 6 dkg só. A csirkét tepsibe tesszük. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa. csak arra ügyeljünk. só. 1 csomag sütőpor. 25 dkg só. 8 dkg vaj. amennyi még szükséges a rizs főzéséhez. amíg teljesen megfehéredett. A kisült lapok egyikét összetörjük. Ha Klemi 271. 1 csomag vaníliás cukor. Az ismert debreceni-párokat készítem belőle. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk. Csak másnap szeleteljük. 3 db tojás. és a tölteléket a bőr alá töltjük. majd szűrőkanállal óvatosan kiszedve hideg vízbe helyezzük kihűlésig. Töltelék: 20 dkg vaj. reszelt szerecsendióval. 56 . A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk. (Hurkapálcikával is áttűzhetjük a bél végét. 2. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját. majd az evőkanál zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 3 tojássárgája. fehér máz lesz. 15 dkg cukor. A vöröshagymát megtisztítjuk. 8-10 dkg törött bors. nagyon kis lángon abáljuk (a hurka vastagságától függően) 20-25 percig. leöntjük forró olajjal. Elkészítés: A húst nagy lyukú darálón ledarálom. majoránnát és vöröshagymát teszünk. Ha a massza nem elég lágy. Lágy masszának kell lennie. majd kevés vizet öntünk alá. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. 1 dkg salétrom. rózsaszínűre pirítjuk. fűszerezem. 3-4 evőkanál zsíros abálólevet öntünk rá. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk. Pihenés után füstre teszem és 2-3 napi füstölés után fogyasztható. 1 dkg fehér bors. 3 g törött bors. kevés tej. és lecsöpögtetve félretesszük. elkeverem a zúzott fokhagymával. 15 dkg zsír. finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.) Ezután az időközben kihűlt májat és zsiradékot kis lyukú darálón ledaráljuk.20 kg csirke. Szép. 5 cl olaj. sóval. (Az abaléhez annyi vizet öntünk. Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt. és a tepsi hátulján megsütjük. majd a léből kivesszük. 10 dkg fokhagyma Tavalyi süldő húsából készítjük. Nagyon tisztára mosott vastag hurkabélbe lazán betöltjük. Ugyanebben a lében megfőzzük a szalonnaféléket. és 2 deci tejben megáztatjuk. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Hajósi Cabernet Debreceni májas hurka (kb.

de természetesen kis háztartásban készíthetjük egy-két csirkéből is. 40 cm. fel kell vagdalni apró darabokra. A szalonnával együtt kis lyukú darálón ledaráljuk. 2 cm vastagon elteríthető. szűrőlapáttal kivesszük és lecsurgatjuk. 10 percre hideg vízbe szedjük. 1/2 kg liszt. Elkészítése: A májat egy pillanatra forrásban levő vízbe tesszük. azután hozzáadva 1/2 kg lisztet. 4 dl méz. megszikkadt. és ha teljesen kihűlt. 1/2 deka tört fahéjat és 3-4 szem finomra tört szegfűszeget. Debreceni mazsolás csirke Debreczenbe nem történhet cívislakodalom a mazsolás csirke nélkül. kevés hideg vizet öntsünk a rántásba s ugy fordítsuk a csirkére. Elkészítése: A tisztára kapart szalonnákat 3 ujjnyi szélességű. még 1/2 óráig keverjük. 1 fej vöröshagyma. és vastag hurkabélbe töltjük. Tálalás előtt meg kell kóstolni. 1 órán keresztül gyöngyöző vízben abáljuk. 6-7 dkg só.5 dkg szegfűbors. tetejét apróra vágott dióval vagy mandulával beszórjuk. és a májas masszához adjuk. E czitromra öntsünk két deczi boreczetet. 1. hűtőszekrényben vagy hideg kamrában. 1 kg 25 dkg bőr nélküli tokaszalonna. 4 x 4 cm-es kockákra vágva. a czitromot leve nélkül. igen jó) 4 egész tojást 10 deka cukorral habosra keverünk. 1 csomag sütőpor. sóval jól bedörzsöljük. Debreceni mézes 2. és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni. 0. csak a czitromszeleteket tegyük a csirkéhez. hogy főjön. a tetejét porcukorral meghintve kínáljuk.5 dkg őrölt fehér bors. amelyben a májat forráztuk. Debreceni mézes 1. A czitrommal és csirkével. s ha nem elég jó az íze. és még a sütés előtt szórjuk meg a tetejét a dióval. 1 csomag Váncza-sütőport. Készitsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsiros piros rántást. Abban a vízben. Egy nagy kinőtt csirkét megtisztítva. Pörzsöléssel szőrtelenített disznóból készül. 4 deci langyos mézet. Ha a csirke a czitrom és a mazsola megfőtt. 1 evőkanál zsír. hűtőszekrényben hűtjük. Ezt a debreczeni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. 5 dkg apróra metélt dióbél. Debreceni paprikás szalonna 1. A pörzsölés megadja neki a különleges "égett" ízt. jó borban. A tojásokat a porcukorral verjük habosra. majd keverjük hozzá a többi hozzávalót a dió kivételével.DPG Recepttár 271. egy idejüleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát. Debreceni májpástétom Hozzávalók: 1 kg 15 dkg sertésmáj. Klemi 271. bedörzsöljük pirospaprikával. hideg füstre akasztjuk. 2 ujjnyi magasságú. e gazdag. A reszelt. a zsírban üvegesre pirítjuk. (sokáig eláll. Ebből a mennyiségből 10 személyre bőven elegendő hurka lesz. A végén a sót lesöpörjük róla. 57 . 10 dkg porcukor. pikáns ízű étel egészen debreczeni és évszázadok óta hagyományosan lakodalmi eledel. naponta átforgatva azokat. két deczi vizet és főzzük meg a czitromot jól ebben az eczetes vízben. öntsük a csirkére a levével együtt. Fehér tiszta papírba csavarva 1-2 napra. A keverés könnyebb. 12 deka czukorral. azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész czitromot hajával együtt karikákba felvágva. negyed reszelt szerecsendió. 3 dkg őrölt szegfűszeg. Barangolás Nagy-Magyarországon már száraz. a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. a felsorolás sorrendjében. jól dolgozzuk össze. pincében tároljuk. 1/2 dkg őrölt fahéj. Közepes hőfokon süssük aranybarnára. illetve lisztfinomságúra őrölt fűszerekkel együtt jól összegyúrjuk. Hozzávalók: 4 db tojás. terítsük bele a tésztát. kell még hozzá egy kevés bort és kevés czukrot tenni. 8-10 napig sózzuk. amiben az egész massza kb. 1 hétig biztosan eláll. ha a méz langyos. Zsírozott tepsibe tesszük. Nagy mennyiségbe szokták ott ezt a csirkét készíteni. (a bőrös részek természetesen kimaradnak ebből). majd ha a víz újból forrni kezd. Zsírozzunk ki egy akkora tepsit. hosszúságú darabokra vágjuk. Kb. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vagdaljuk.

Debreceni rizses-májas hurka Hozzávalók: (kb. elkeverjük 26 dkg sóval. 10-12 dkg-nyi súlyra pározva (ne vagdaljuk el). a megfőzött rizzsel. só Elkészítés: A debreceni kolbász bőrét lehúzzuk. a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Edénybe téve hűvös helyen pihentetjük 10 napig. Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez. só. Füstölés után azonnal fogyasztható sütve is. majd füstre tesszük 2 napra. mert könnyen összeráncosodik a kolbász. Debreceni rántotta Hozzávalók: 2 pár debreceni kolbász. és a kolbásszal együtt a zsiradékban megsütjük. A fűszereket porrá törjük. A sertés lefejtett szalonnáját egyforma. 1 csapott evőkanál majoránna. ráöntjük az elhabart tojásokat és sózzuk. 2 dkg cajary bors. Ezután a sót lerázzuk róla. 80 dkg disznóhús. hogy a párok össze ne érjenek. és vékonybélbe töltjük. Közepes lyukbőségű tárcsán ledarálva.) Nagyon sokáig eláll. 25 dkg vöröshagyma. 10 dkg zsír. 15 dkg konzerv zöldborsó. (Ettől szaftosabb lesz a kolbász. 5 dkg fokhagyma. ízlés szerint pirospaprika. Lassan kevergetve sütjük meg. Debreceni páros kolbász 1. hízott sertés húsából készítjük. 30 dkg burgonya. 8 tojás. hidegen vagy melegen tálaljuk. mert kijön a szaftja! Debreceni páros kolbász 2.5 dkg őrölt fekete bors. 2-3 evőkanál ecetes torma. majd nagy lyukú darálón ledaráljuk. szikkadni hagyjuk. amilyen hosszú a bél.és húsfélét még további 30 percig főzzük. ugyancsak karikára vágjuk a kolbászt. Ezt a fűszeres vizet bedagasztjuk a darált húsba. Debreceni saláta Hozzávalók: 15 dkg debreceni vagy gyulai kolbász. só. megmosott rizst puhára főzzük. 25 dkg só. 10 kg zsírosabb. A világhírű páros debrecenit fiatal. 7 dkg édes pirospaprikával. pirospaprikával meghintjük.DPG Recepttár 271. Ekkor hozzátesszük a hámozott. A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk. bőrével együtt. Ha kihűlt. 2-3 cm magas. és a megfonnyasztott hagymával. a főzővízből hígíthatjuk. szeletekre vágott paradicsomot. Füstölés után azonnal is fogyasztható. kormos. 30 dkg párizsi. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk. Darálás előtt csíkokra vágva. (Így a szalonna nem lesz füstös. Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval. majd feloldjuk a vízben. A húsokat kicsontozzuk. majd szép pirosra füstöljük. 3-4 cm széles. majd keverőtálban elvegyítjük a reszelt Klemi 271. 2. és tiszta. A hús főzőlevében a megtisztított. a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük. só. 5 dkg zúzott fokhagymával. Felakasztjuk a füstölőrudakra. a megtisztított zöldpaprikát szintén karikákra vágjuk. Füstölőpálcákra rakjuk úgy. 4 paradicsom. tarja). letisztítjuk. Hozzávalók: 10 kg zsírosabb sertéshús (dagadó. és 30 cm hosszú darabokra vágjuk. Főzése: forró vízben 14-15 percig főzzük. 7 dkg édesnemes pirospaprika. A hurkabélbe lazán betöltjük. Elkészítése: A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni. A héjában főtt. végeit elkötjük. karikákra vágjuk. óvatosan összegyúrjuk. 5 dl vízzel. Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben. de a többi zsiradék. Villával ne szúrjuk. 58 .5 dkg törött borssal. 1 kg disznómáj. néhány órán át. és alig forró vízben 30 percig főzzük. majd közepesen bő sertésbélbe puhán betöltjük. egy kis fej vöröshagyma. fehér csomagolópapírba tekerve 2-3 napra hideg füstbe akasztjuk. 2 dl tartármártás. majd hideg vízben leöblítjük. 2. Így 1-2 órát szikkasztva a levegőn. Kis párokat készítünk belőle úgy. jól megcsavarva hagyjuk egyben. köztük a májat is. főzve is. de hűtőszekrényben még tovább. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük. Hűvös helyen 4-5 hétig eláll. hogy 8-10 centiméterenként csavarunk egyet a kolbászon. megtisztított burgonyát vékony karikára vágjuk. kizárólag perzselt sertés szalonnája. 3 kg-hoz) 50 dkg rizs. 1 kg tokaszalonna. fogyasztás előtt átsütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni paprikás szalonna 2. 4 zöldpaprika.) Jól kidolgozzuk. 5 dl víz. A füstölő ne legyen túl meleg. kis kockákra a párizsit. szaftosabb húst válogatunk hozzá.

akkor beledobunk 2-3 debrecenit is. Debreceni tekercs Hozzávalók: 4. vastagabbra nyújtjuk.5 kg. az utolsó nyújtásnál. Párolt rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Klemi 271. Debreceni tokány 1. hozzáadjuk a karikára vágott és kevés zsírban átpirított debrecenit. Kevés langyos vízzel rétestészta keménységűre keverjük. Barangolás Nagy-Magyarországon vöröshagymával. kinyújtjuk. majd sárgára pirítjuk benne a finomra vágott hagymát. A szeletekre vágott húsos füstölt szalonnát zsírban kissé áthevítjük. 30 g édes-nemes fűszerpaprika. Együtt készre pároljuk. só. Elkészítése: Fél kg liszthez veszünk egy egész tojást. 6 dkg füstölt szalonna. ecetes tormával. Debreceni tokány 3. és hústűvel megtűzzük. Ha már a hús már félpuha. asztali só. 1 dl sör. Pirospaprikával megszórjuk. sóval és borssal. Hozzáadjuk az összevágott fokhagymát. 1 tojás. vaníliás cukorral behintjük. Ha a hús puhulni kezd. háromszor nyújtjuk. hogy amikor a hús félig puha. a zöldpaprikát. és ezzel együtt főzzük készre. és ha a leve elfőtt. Tálaláskor a debrecenit karikára vágjuk. 59 . Sült burgonyával és tartármártással kínáljuk. 150 g sertészsír. 1 gerezd fokhagyma. Ha töltjük. vagy párolt rizst adunk hozzá. zsír vagy vaj 3 dkg. Elkészítése azonos a bácskai tokánynál leírtakkal. só 1 késh. A tojást habosra keverjük a sörrel. paradicsomot.. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk. 5 dl csontlé vagy húsleves. evőkanál porcukrot. 3 gerezd fokhagyma. Köretként főtt burgonyát. Debreceni sertéstokány Hozzávalók: 1. Időnként megkeverjük. törtburgonyával tálaljuk. 2 db zöldpaprika. 100 g csemegepaprika. 100 g csemegeparadicsom. forró olajban pirosra sütjük. ha töltjük. a húst.. a paprikát. törött fekete bors. és a tokány tetejére rakjuk. sütés közben forgassuk. csak egy kis erős csövespaprikával is ízesijük. 2 pár virsli. kellemes ízt kap. kevés vízzel felöntjük. és negyedóránként. Sós burgonyaköretet adunk hozzá. 1 db paradicsom A húst szeletekre vágjuk és megmossuk. jól kidolgozzuk. 12 dkg debreceni. késhegynyi sót. a paradicsomot és az egészet készre pároljuk. só. 300 g vöröshagyma (makói). tenyérnyi combszelet. vékonyabbra. porcukor 1 ek. ujjnyi vastag. zsírral vagy vajjal vékonyan bekenjük. ha nem.. 300 g debreceni páros kolbász. 2-3 evőkanál liszt. borsozzuk. 3 dkg zsírt vagy vajat. valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. beletesszük a zsírban futtatott. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. tojás 1 db. akkor kockára vágott zöldpaprikát. és ugyanannyi tejfölt. bármilyen gyümölcsízzel lehet. fél óráig állni hagyjuk. Hozzávalók: 80 dkg marhalapocka. és lefedve pároljuk. karikákra szelt debrecenit. amitől enyhén füstölt. azzal a különbséggel. 20 dkg hagyma. Amikor a hús félig puha. Egy-egy szelet kolbásszal díszítve tálaljuk. Sózzuk. pirospaprika. a konzerv zöldborsóval (ezt előtte gondosan leszűrjük!). csörögemetélővel vágjuk kockákra. vaníliás cukor 2 ek. kis vizet öntünk mindig utána. mint a borsos tokány. Ugyanúgy készül.DPG Recepttár 271. majd egy-egy lehéjazott virslit rátéve szorosan feltekerjük. Hagymás. (Sűrű palacsintatésztának kell lennie.) A tekercseket először lisztbe mártjuk. A hússzeleteket vékonyra verjük. tejföl 1 ek. Ha kisült. olaj a sütéshez. íz 10 dkg.4 kg sertéslapocka (színhús). a tartármártással. Debreceni széllel bélelt Hozzávalók: Liszt 0. ezután a tésztában megforgatva bő. liszttel. megsózzuk. és kevés vízzel felengedjük. 6 dkg zsír. Debreceni tokány 2.

Ha a hús majdnem puha. az összezúzott fokhagymát. megsózzuk. 15 dkg debreceni. Ugyancsak hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot. Tálaláskor a tokányra. 60 . kevés vízzel felengedjük. hozzátesszük a húst. A kolbászt kettévágjuk. Sós burgonyát. Sóval. bors. melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát. 8 dkg füstölt szalonna. Kívülről is megsózzuk. és fedővel letakarva. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Debreceni tokány 4. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. majd kicsontozzuk. Ez-után a kolbászt kivesszük. megszórjuk törött borssal. karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot teszünk. Időnként megkeverjük. téli szalámit. 10 dkg zöldpaprika.5 cm vastagságúra vágjuk. körülvesszük vékony sajtszeletekkel. só. Belül enyhén sózzuk. meghintjük pirospaprikával. fokhagymát. kevés vizet. petrezselymes burgonya vagy párolt rizs. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. belehelyezzük a csülök közepébe. Debreceni töltött csülök Hozzávalók: 2 db csülök. A megmosott debreceni kolbászt hozzátesszük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. Ráöntjük a bort. meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Füstölt szalonnát apró kockára vágva és megüvegesítve tartalmas pörkölt-alapot készítünk. Ha a hús majdnem puha. paradicsomot és a kolbászt. megsózzuk.DPG Recepttár 271. jól összekeverjük. az összezúzott fokhagymát. törött borssal. paradicsomot és az egészet együtt puhára pároljuk. kevés vízzel felengedjük. pirospaprika. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg marhahús. Sós burgonyát. curry-vel ízesítjük. 15 dkg debreceni. só.5 cm vastagságúra vágjuk. 15 dkg lángolt kolbász. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. 1 dl bor. és tovább pároljuk. 10 dkg zöldpaprika. kiemeljük a kuktából a csülköket. 1 nagy fej vöröshagyma. kevés vizet öntünk alá. meghintjük pirospaprikával. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként. és sütőben ropogósra. és félig puhára pároljuk. 3 gerezd fokhagyma. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsom püré. és fedővel letakarva. és tovább pároljuk. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. ezért a legtöbb helyen desszert nélkül (esetleg könnyű leves után) fogyasztják. sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. A csülküket alaposan megtisztítjuk. majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. és kevés zsírban üvegesre pirítjuk. zsír A húst kisújnyi hosszúságúra és 0. jól elkeverjük. s ha kell. Klemi 271. Tarhonyával és idénysalátával tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. hozzátesszük a húst. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott debrecenit. A tokányhoz tesszük a feldarabolt zöldpaprikát. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. Jó tudni! Nagyon laktató étel. 15 dkg sajt. kevés vizet öntünk alá. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. karikára vágva kevés zsíron megpirítjuk. hozzátesszük a karikára vágott debrecenit. Debreceni tokány 5. és kb. Elkészítési idő: 2 óra Debreceni tokány 7. majd összehajtjuk. 8 dkg füstölt szalonna. Időnként megkeverjük. és 1 dl vörösbort aláöntve puhára pároljuk. 1 vöröshagyma. Debreceni tokány 6. megfonnyasztjuk. 10 dkg paradicsom vagy 6 dkg paradicsompüré. láng felett a bőrét jól megperzseljük. megfonnyasztjuk. zöldpaprikát. rövidig együtt pároljuk. lassú főzéssel zsírjára pirítjuk. A vékony csíkokra vágott húst aranysárgára pirított vöröshagymán félig puhára sütjük. majd teljesen puhára pároljuk. s ha kell. Hozzáadjuk a csíkokra vágott húst. Amikor már puhulni kezd. 1 gerezd fokhagyma. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. Hozzátesszük az apróra vágott hagymát. pirospaprika. 1 dl olaj. és puhára pároljuk. a feldarabolt zöldpaprikát. megborsozzuk. zsír A húst kisujjnyi hosszúságúra és 0. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. só. Köretei lehetnek: tarhonya. tarhonyát vagy rizst adunk hozzá köretként.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Debreceni töltött káposzta
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj pirospaprika őrölt köménymag, törött bors só. Elkészítés: A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyú káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Debreceni töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: Élesztő 6 dkg, cukor 4 kocka, tej 1.5 dl, liszt 10 dkg. Tojássárgája 6 db, vaj 3 dkg, só 1 kk., tejföl 2 ek., liszt 90 dkg, tej 2 dl, tepertő 0.5 kg, tojás 1 db. Elkészítése: Hat dkg élesztőt 4 kockacukorral, 1.5 dl tejjel, és 10 dkg liszttel kovászt készítünk, és kelni hagyjuk. Ez alatt 6 tojássárgáját vajjal, sóval, jól kikeverünk, adunk hozzá 90 dkg lisztet, a megkelt élesztőt, 2 ek. tejfölt, és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen. Jól kidolgozzuk, letakarva kelni hagyjuk. Ha megkelt lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és rákenjük a finomra vágott fél kiló tepertőt. Felhajtjuk, félóra pihentetéssel, mint az írós-vajas tésztát. A negyedik nyújtásnál másfél ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét bevagdossuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, felvert tojással megkenjük, fél óráig állni hagyjuk, újra megkenjük, és forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük.

Debrecen környéki pulykamell
Hozzávalók: 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem, és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel, vagy fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc

Dorozsmai molnárponty 1.
A megtisztított és borsozott pontyszeleteket félretesszük. A felszeletelt gombát nagyon finomra vágott hagymával, sóval, törött borssal, kockára vágott zöldpaprikával és paradicsommal kisütött szalonna zsírjában megpároljuk. Kifőzünk csusza tésztát, majd leszűrjük, leöblítjük, kis margarinnal elkeverjük. Hozzáadjuk az előkészített gombát. A halszeleteket paprikás lisztbe mártjuk, és olajba félig kisütjük. A gombás csuszatésztát kivajazott tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a halszeleteket és beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel. Tejföllel áthúzzuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Dorozsmai molnárponty 2.
Hozzávalók: 50 dkg ponty filé, 30 dkg csuszatészta, 10 dkg hagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj Elkészítése: A megsózott halszeleteket lisztbe fogatjuk, és olajban megsütjük. A tésztát főzzük, leszűrjük és 1-2 ek. olajjal összekeverjük. A finomra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, ízesítjük a

Klemi 271.

61

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon pirospaprikával, sóval, borssal. Ha a gomba megpárolódott, hozzáadjuk a tejföl felét. Egy tűzálló tálba tesszük a tészta felét, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a gombapaprikást, és betakarjuk a maradék tésztával. Tetejére kanalazzuk a maradék tejfölt, és sütőben átforrósítjuk.

Dorozsmai ponty
Hozzávalók: 1,5 kg. ponty, 25 dk. gomba, 25 dk. csuszatészta, 10 dk. vöröshagyma, 2 dk. pirospaprika, 10 dk. zsír, só, 10 dk. füstölt szalonna. A kellően megtisztított halat irdaljuk, feldaraboljuk, besózzuk, és kevés forró zsírban hirtelen átsütjük. A megmaradt zsírban az apróra vágott hagymát és szalonnát megpirítjuk, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott gombát, kevés vízzel felöntjük, és puhára pároljuk. Kifőzzük a csuszatésztát, majd leszűrjük, és összekeverjük a gombapörkölttel. Erre tesszük a kisütött halszeleteket, és tálaljuk.

Dorozsmai pontypaprikás sajtos galuskával
Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, 5 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál olaj (zsír), 1 jó közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 zöldpaprika és paradicsom, só, őrölt bors, 1 púpozott kiskanál pirospaprika, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl A körethez: 4 adag galuska, 2 dl tejföl, 8-10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A pontyfilét 3 centis kockákra vágjuk, félretesszük. Az apróra vágott szalonnát olajon kevergetve kisütjük. Közben a zöldséget megtisztítjuk. A hagymát finomra, a fokhagymát pépesre, a paprikát és a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A szalonnán a hagymát üvegesre sütjük, a hozzáadott paprikával és paradicsommal még 2 percig pirítjuk, közben fokhagymával ízesítjük. Utána kerül bele a ponty, amit csak addig pirítunk, míg körös-körül kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd kb. 3 dl vizet (még jobb, ha halalaplevet) öntünk rá. Kis lángon kb. 10 percig puhítjuk, közben megkeverjük vigyázva, nehogy a halhúst összetörjük. A lisztet a tejfölben csomómentesre keverjük, a pontypaprikás levét ezzel sűrítjük. Tálaláskor galuskát halmozunk mellé, amit tejföllel meglocsolunk, és reszelt sajttal megszórunk. Elkészítési idő: 45 perc ·

Dömsödi májas hús
Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna. A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával - só nélkül - és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Dunai halászlé 1
Hozzávalók: 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házi paprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunai halászlé 2 (rétegesen)
Hozzávalók: 1 kg ponty, harcsa, törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házi paprika Elkészítése: A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét. Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát.

Klemi 271.

62

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Dunai halászlé 3 (Dunaújvárosiasan)
Hozzávalók: 1, 5 kg ponty, 0, 5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Elkészítése: Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni. Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom.

Dunai halászlé vegyes halból 1.
Hozzávalók: 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, Elkészítése: A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát. Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne. Erre tálalom a levet és a főtt halat.

Dunai halászlé vegyes halból 2.
Hozzávalók: 0, 5 kg ponty, 0, 5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2, 5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) Elkészítése: A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész.

Dunai halpaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg ponty színhús, 40 dkg halcsont, 5 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, só, zsír A kifilézett pontyhúst, sűrűn beirdaljuk (finommetéltszerűen), kétujjnyi szeletekre vágjuk és megsózzuk. A halcsontból tartalmas, rövid halalaplét készítünk (hideg vízben tesszük fel főni). A pontyszeleteket lisztbe mártjuk és a serpenyőben, kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. Ezután a halfilét tiszta lábosban egymás mellé rendezzük. A sütésből visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával megszórjuk, elkeverjük, és kevés halalaplével azonnal felengedjük. Megsózzuk, beletesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot, fedővel letakarva pároljuk. Amikor a zöldpaprika és paradicsom szétfőtt, halalaplét öntünk hozzá, és amikor felforrt, tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, és jól kiforraljuk. (Vigyázva, nehogy becsomósodjon.) Szűrön rászűrjük az elősütött halszeletekre, és fedő alatt puhára pároljuk a halhúst. A mártással leöntött halat galuskával körítjük. Elkészítési idő: 1 óra

Dunakömlődi halászlé 1.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házipaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta Elkészítése: A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom, és a sóban egy órán át, állni hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húszhuszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét, és még öt percig forralom. Főtt gyufatésztával tálalom.

Dunakömlődi halászlé 2.
Hozzávalók: 1 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, pirospaprika, só, egy doboz Pritamin paprikapüré, cseresznyepaprika, metélttészta

Klemi 271.

63

de ha az nem áll rendelkezésre. Ha már egynemű. így nem esik szét. és kiszorítják a káposzta levét. és a sóban egy órán át. (Rántást mindig alacsony hőfokon. KEVERNI NEM SZABAD! Óvatosan szedd ki a fazékból a töltelékeket. a közepére helyezd rá a csülköt. és a füstölt csülköt.DPG Recepttár 271. akkor jöhet a pár szem babérlevél. hogy hasznos volt a leveleket a fazék aljára tenni. a tojásokat. (Most látod majd. Most tedd fel a káposztát a tűzhelyre. 1. ezzel a mozdulattal zárod be a tölteléket a levélbe. 3-4 db cseresznyepaprika (vagy a savanyításhoz vásárolt. Folytasd tovább a műveletet. hogy éppen ellepje a káposztát. épp. Már bele is Klemi 271. és még öt percig forralom. hogy a kúp hegye szorosan zárjon. vagy lángolt kolbász. A kúp hegye legyen a levél keményebbik (hüvelykujjad felőli) része. két gerezd zúzott fokhagymát. és kérünk tőle egy nagyon szép füstölt csülköt. 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. 2 közepes fej vöröshagyma. sót. és teríts az aljára két-három káposztalevelet. Helyezz bele egy evőkanállal a töltelékből (és most jön az érdekesség!). Használhattok lángolt kolbászt is. Hozzávalók: savanyított káposzta. A forrástól számítva kb. beirdalom. és a hegyes paprika. vagy két darab). Üvegesre párold. só (ízlés szerint. késpengével lepattintom a keserűfogát. Egy nagy tálba helyezed a darálthúst. A hagymát apróra vágom. kiveszem a kopoltyút. csak az aprókáposzta maradjon az edényben. A csülökből egy mozdulattal rántsd ki a csontot. és rakosgasd a kész töltelékeket a fazékba úgy. Erre helyezed rá az aprókáposzta kétharmad részét. a Pritamint. Kifőtt metélttésztával tálalom. a mokkáskanálnyi őrölt borsot. majd legfelülre a maradék aprókáposzta. sodord össze úgy a levelet. hogy 1. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyot megtisztítom. hogy KÚP (!) formája legyen (ne henger!). hegyes paprika macska pöcsű fűzérből pár szem). beleteszed a maradék apróra vágott fél vöröshagymát. Öntsd fel annyi vízzel. Nagyon vigyázz. A fazék aljáról távolítsd el a legelőször belehelyezett káposztaleveleket. Kész az első töltelék. csapott mokkáskanálnyi őrölt fekete bors. meg 1. Este áztassátok be hideg vízbe a füstölt csülköt. 2 nagy kanál sertészsír. 1 kg füstölt. de maga a kúpocska laza legyen. a füstölt áru sós!). Arra vigyázz. 3-4 babérlevél. a rizst. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét. hogy fedd el velük a csülköt. 2 csapott evőkanál finomliszt Elkészítés: A káposzta savanyítására használt nagy fazekadat szépen mosd ki. Két babérlevelet dobj rájuk. mert főzés közben a rizsszemek megdagadnak (a töltelékek szép ducik lesznek). ha gyerekek is fogyasztják.5 dl rizs (egy vizespohárnyi). törzsét felszeletelem. akkor kóstold meg. és állandóan kevergetve készítünk!) A két kanál zsírt felhevíted. 1 db füstölt sertés csülök. hogy leégjen a töltött káposztánk!) Most elkészítjük a rántást egy kisebb lábosban. hogy ne repedjen meg majd a töltelék. csak néha (finoman!) rázogasd meg a fazekat. hozzáadod. Most nyomkodd be a kúp tompa végén a káposztalevelet. ha megdagad benne a rizs a főzés alatt. vigyázz. 4 gerezd fokhagyma. mert egy picikét megpirulnak. Ha már elfogyott a tölteléknek való. de megakadályozták. Vigyázz el ne sózd. és a füstöltáru is sós! Most tedd a balabbik kezedbe a legfelső káposztalevelet úgy. akkor megteszi a bolti is. állni hagyom.5 kg sertés darált hús (én dagadót veszek hozzá). 3-4 óráig főzd (nagyon csendes tűzön. valamint a cseresznyepaprikát. majd add hozzá a két gerezd zúzott fokhagymát is. el is maradhat. és rakd körbe az ujjnyi darabokra felvágott kolbásszal. + a rántáshoz egy teáskanálnyi. és a kolbászokat. Mikor forr. 2 nyers tojás (nagyságától függ. hogy a levél keményebb része legyen a hüvelykujjad felőli tenyérrészen.5 kg darált sertés dagadót. 1. Dunapataji töltött káposzta Leszaladunk a hentesünkhöz. farkát levágom. majd besózom. másfél apróra vágott vöröshagymát. meg egy szép szál füstölt kolbászt. mert a káposzta. és kis lángon hagyd magára. hogy a fazék tetején legyen négyujjnyi hely. Most kis kezeddel jól dolgozd össze a tölteléknek való masszát. a csapott evőkanál pirospaprikát. azzal is nagyon finom. beleteszem a paprika felét. a kolbászt. hogy forrjon egy kicsit) a fedő alatt. Legjobb persze a házilag füstölt húsáru. fejét. csapott evőkanál pirospaprika. 64 .

2 evőkanál lecsót. és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik. 1 gerezd fokhagymát. Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. a darált mandulát. feltekerjük. keverd. és a forrástól számítottan 40 percig főzzük. sót teszünk. a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. egymástól kétujjnyira kis halmocskákat rakunk a keverékből és felgöngyöljük. 1 citrom. só. (Készítik úgy is. 1/2 fej vöröshagymát. Meleg puncsmártást kínálunk hozzá. és porcukorral meghintjük. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával. azonnal szedj rá (közben keverd. hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát. Helyezd vissza a töltelékeket is a fazékba. és ha már teljesen sima. A sós vízben megfőzött burgonyát. a barackízzel és a rummal. 10 dkg porcukor. és másfél percnyi kavargatás után a teáskanálnyi pirospaprikát. majd beletesszük a cseresznyepaprikát. 1 dl rum. és szitán áttörjük. az ismert módon sütjük. majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel.) Dunántúli burkolt rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap. Ledaráljuk a babapiskótát. 3 evőkanál zsemlemorzsa. hogy a halat jól ellepje. leszűrjük. 6 tojás. hogy felülre hal kerüljön. Porcukorral meghintve tálaljuk. Tálalásnál 2-3 halmocskánként felszeleteljük. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Visszahelyezzük a rostélyt. Ha simára keverted. 10 dkg vöröshagyma. akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát. Levágjuk a fejét. Jó testes vörösbort kínálj hozzá és legyen hideg szódavíz is elég! Dunapentelei halászlé Hozzávalók: 1 kg körüli ponty. majd ismét hagymát. 4 dkg vaj. és együtt puhára főzzük. sárgarépát. a tojássárgákat. és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst. A füstölt csülköt külön add az asztalra. a belsejét kipucoljuk. paprikát. egy sor halat teszünk. a porcukrot. Ezt úgy ismételjük. Tálalásnál szolgálj fel hozzá tormát is. 10 dkg sárgabarackíz. 1 db gombát. Annyi vizet öntünk rá. 1 kg burgonya. 2 dkg paprika. elkeverjük a porcukorral. melyből a keserűfogat eltávolítjuk. 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát. 30 dkg porcukor. amit behintünk pirospaprikával. sóval. Dunántúli gulyás A kuktában . Egy tál közepére helyezd. só. 65 .rostélyát kivéve . 1 cseresznyepaprika. Hozzáadjuk a vajat. A rétestésztára egy sorban. 8 dkg vaj. Tejföllel tálaljuk. hátha valaki azzal fogyasztaná. és egy szem a káposztában főtt hegyes paprikából. Klemi 271. és adagold rá a káposztát a következők szerint: A tál szélét rakd ki a töltelékekkel (hegyük a tál közepe felé mutasson). Sózzuk. halat. A bogrács aljára egy sor apróra vágott hagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon teheted (állandó keverhetés közben!) a két csapott evőkanál lisztet. kiszedjük a halat egy tálba. Kevés olvasztott vajjal meglocsolva. Kész! Most vegyél elő pár tálat. A halmocskák közötti részeket lenyomkodjuk. fehérrépát. 40 dkg babapiskóta. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest. keverd) pár evőkanállal a forró káposzta levéből. Amikor megfőtt.DPG Recepttár 271.4 dkg zsírral. a tál közepére pedig halmozd fel az aprókáposztát. és csendes tűzön forrald össze a (forrástól számítva kb. Amikor a hús majdnem puha. 5 perc) a káposztát a rántással. reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. és vajjal megkenve sütjük. Jusson a léből is a tálakra! Minden tál aprókáposzta halmának a tetejére kerüljön pár kanálnyi tejföl. és a töltelékekkel felváltva. 10 dkg mandula. hogy a fölösleges nedvességet beszívja. és rakd körbe a főtt kolbászcsíkocskákkal. Friss. A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk. add hozzá a rotyogó aprókáposztához. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. és legyen tejföl is bőven az asztalon. két evőkanál liszttel rántást készítünk. ropogós fehér kenyérrel tálald.

gömb alakúra összekötjük. A tejet a cukorral feltesszük főni. és lefedve pároljuk. 1 tojássárgája. A visszamaradt zsírból pecsenyelevet készítünk. Diétásabb. Ha úgy látjuk a hús lassan puha. amíg a tészta arany sárgára sül. 12 dkg darált dió. megszórjuk dióval. 12 dkg cukor. majd a darált hússal összekeverjük. mazsolát. 12 dkg cukor.DPG Recepttár 271. A tetejét tojássárgájával bekenjük. Kiszedjük. 2 dkg liszt. erre tesszük a sertésbordákat. mossuk ki nyugodt szívvel a kápót. keverjük el. 66 . kevés liszttel készített habarást. és egy kerek tortaformát kibélelünk vele úgy. pirospaprika. mandula. Végül a maradék tésztát kerek lappá nyújtjuk. borsozzuk. megkenjük vajjal. 15 dkg juhtúró. majd levesszük róla a tortakarikát. és villával megszurkáljuk. és tegyünk bele 4 dl tejfölből. A közben felforralt vajas tejbe tesszük. Klemi 271. durvára őrölt dió vagy mogyoró. A díszítéshez: 3 dkg pörkölt. Tálaláskor előmelegített sültestől közepére halmozzuk a vöröskáposztát.5 dl tej. leöntjük az öntettel. Egri sertésborda Az előkészített sertésbordákat sóval és törött borssal bedörzsöljük. én rövidebb szálakra is szoktam vágni. és az aljával együtt csúsztatjuk a tálra. Ha nagyon savanyú vagy sós. A palacsintagömböt tálra tesszük.2 l tej. Még egyszer forraljuk ki és már kész is. 2 evőkanál olaj. A félig kihűlt masszát összekeverjük a juhtúróval. Megfőzött debreceni kolbászokat. Az egészet meglocsoljuk pecsenyelével. előmelegített sütőben addig sütjük. 3 dkg vaj. Közben a tészta kétharmad részét kinyújtjuk. A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel. Egri töltött vajastészta Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött levele vajastészta. 5 dl tej. félbevágunk. Sózzuk. hozzáadjuk a diót. egymásra helyezzük. Az apró kockákra vágott hagymát olajon megfuttatjuk. Ha zsírjára pirul közben. Ezekre egy-egy darab sült debreceni kolbászt helyezünk. Rövid ideig pörköljük. tejet és felfőzzük. paprikát. 2 kg-os tyúkot. sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat. vaníliás cukor. fedő alatt puhára pároljuk. a töltelékhez 40 dkg darált sertéshús. s ezt rászűrjük a lábosba tett sertésbordákra. kevés egri borral öntözgessük. és egyik oldalukat bevagdalva pirosra sütjük. vagy a hárslevelűt ajánlanám hozzá. és lisztbe mártva mindkét oldalukon elősütjük. Pároljuk készre. Ha gusztusos aranyszínre pirult tegyünk bele 1 ek. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét. vaníliás cukrot. és a tölteléket befedjük vele. tegyünk bele a levétől kicsavart 20 dkg savanyú káposztát. 0. pirospaprikával megszórjuk. mint a tortát. Beleteszünk 10 dkg cukrot. só. 1 dl vörösbor. és meleg helyre állítjuk. és lassú tűzön pároljuk tovább. és azonnal ugrasszuk bele a feldarabolt kb. Megtisztított vöröskáposztát legyalulunk. 1/4 rúd vanília. és a kibélelt tortaformába töltjük. 0. Töltelék: 1. Jól keverjük át a hússal. Barangolás Nagy-Magyarországon Egri gömbpalacsinta Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta. Krémöntet: 2 tojás. Kicsit hűlni hagyjuk. Míg fövöget.5 cs. vaníliát. és 15 percig főzzük. öntsünk bele 4 dl vizet és morzsoljunk rá 2 tyúkhúsleveskockát. a tyúk akár az udvarból is jöhet! 15 dkg zsírt hevítsünk fel a bográcsban és tegyünk bele 3 nagyobb fej apróra vágott vöröshagymát. mint a többiek. A tűzről levéve beleöntjük a rumot. Egri káposztás tyúk Szerencsére csak a bor legyen egri. A palacsintákat megkenjük. 2 dkg mazsola. őrölt bors. 3 cl rum. A Leánykát. közepére helyezzük a palacsintakupacot. és vörösborral párolt káposztát készítünk belőle. 2 fej vöröshagyma. köménymagot és tört fokhagymát is adjunk bele. Úgy szeleteljük. hogy a tésztának kis pereme is legyen. és a bort aláöntve.5 citrom reszelt héja. A felső maradjon üres! Egy nagy szalvétát megnedvesítünk. A palacsinta kifőzéséhez: 1. sózzuk. és ismét felforraljuk. öntsük föl kevés vízzel. majd körülrakjuk megsütött mogyoróburgonyával vagy újburgonyával. kevés tejjel.

só. és a jelzéstől számított 20 perc múlva a lángot elzárjuk alatta. pirospaprika. a tárkonyt. 20 dkg marinált paradicsompaprika. majd lisztbe mártom. és sült burgonya illik mellé. és törött borssal meghintve bekenjük a tisztított és szétzúzott fokhagymával. körülrakjuk marinált paradicsompaprikaszeletekkel és körbecsavarjuk egy hajszálvékony füstölt szalonnával. 1 evőkanál olaj. húskalapáccsal kissé megveregetjük. majd ezt is hozzáadjuk a túróhoz. Sóval. és só. 15 dkg lilahagyma. és előmelegített roston (gázsütőben) vagy grillsütőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Ha elég nagy a rost. só. Barangolás Nagy-Magyarországon Eperjesi babos hús Hozzávalók: 50-60 dkg comb. Tálaláskor keverjük bele a tejfölt. Üvegtányérra megmosott és leszárított fejessaláta-leveleket teszünk. zúzott fokhagymával meghintjük. A vöröshagymát megtisztítjuk. Elkészítési idő: 25 perc Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin. a fóliát keresztirányban behasítjuk. őrölt bors. Előkészítés: a hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Az időközben kinyitott kuktába beletesszük a vöröshagymát. Minden hússzelet közepére egy főtt tojást ültetünk. (Szászika) Erdélyi flekken 2. és a kukta jelzésétől számított 30 percig főzzük. megsózzuk. 4 db tojás sárgája. só A juhtúrót áttörjük. A lilahagymát vékony karikára vágjuk. 1 dkg tárkonylevél. és egy-egy olajjal megkent alufóliára fektetjük. 6 dkg akácméz (2 evőkanál). Faszénparázsba süllyesztve puhára pároljuk. 67 . 5 dkg Klemi 271. 1 evőkanál olaj (ha a hús nem elég zsíros). 3 dl nagy szemű fehér bab. A hússzeletet ráborítjuk minden irányból úgy. és ízlésesen formázva erre halmozzuk fel a körözöttet. 1 evőkanál liszt. A hússzeleteket húskalapáccsal enyhén kiverjük. és az alufóliába bebugyoláljuk. A friss tárkonylevelet és a póréhagymát vágódeszkára téve apróra vágjuk. Köménymagos. és ráöntjük a pecsenyelevet. sóval. A kuktát újból lezárjuk.DPG Recepttár 271. Megsózzuk. Eperjesi pecsenye Hozzávalók: 4 nagy szelet sertéscomb. amennyi bőven ellepi. só. A sütés időtartama a tűz erősségétől és a sertés korától is függ. 15 dkg füstölt szalonna. Ezután lisztbe mártjuk. 1 evőkanál liszt. 2 dkg vaníliás cukor. 1/2 db fejes saláta. 3 evőkanál olaj. ízlés szerint törött fekete bors. és forró olajon mindkét oldalát átsütjük. A babot előző este beáztatjuk. 1 db citrom. a kicsumázott és felszeletelt paprikát. 1 gerezd fokhagyma. Közben a húst felszeleteljük. Elkészítés: olajjal megkent roston a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütöm. 4 db főtt tojás. hogy egy gömbformát kapjunk. és habverővel simára keverjük. a hússzeleteket. és a körözöttet ezzel díszítjük. Erdélyi ízes körözött Hozzávalók: 40 dkg juhtúró. a tejfölt. 3 dl tejföl. paradicsom. 1 teáskanál pirospaprika. Megsózom. 8 dkg Koronás aranybarna cukor. és nagyon apróra vagdaljuk. törött fekete bors. és törött borssal meghintem. Mindenféle saláta illik mellé. A hússzeleteket vékonyra verjük. 1 dl tejföl. Erdélyi flekken 1. a meghámozott és felkarikázott hagymát a húsok köré rakom. a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot. őrölt borssal. majd kiszedjük. a pirospaprikát. 2 evőkanál olaj. egy kevés pirospaprikával ízesítjük. Rákenem a zúzott fokhagymát. Másnap a vizet leöntjük róla. 1 teáskanál tárkonylevél. 10 dkg póréhagyma. és az anyagokat jól elkeverjük. 8 dkg vaj. 1 gerezd fokhagyma. tálaláshoz 4 fej hagyma. 1 zöldpaprika. hozzáadjuk a lágy vajat. és a húsgombócokat rostélyon megpirítjuk. Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet kicsontozott sertéstarja. 2 gerezd fokhagyma. hagymás káposztasaláta. 1 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott tarja. és kuktában annyi friss vízzel tesszük fel főni. és hasábburgonyával kínáljuk. megsózzuk.

20 dkg rizs. Erdélyi kürtöskalács Hozzávalók: 50 dkg liszt. savanykás. tiszta konyharuhával letakarjuk. 50 dkg lisztből. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. 5 dkg dió. Barangolás Nagy-Magyarországon élesztő. és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180 °C-os sütőben. és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. borízű alma. Ha kész. 15 dkg vaj. A padlizsánt megmossuk. 1 teáskanál pirospaprika. A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. A kenyeret egészen apróra vagdaljuk. hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. átsült-e a kuglóf. 40 dkg finom kukoricaliszt. törött bors bőven. és vaníliás porcukorral megszórjuk. 3 dkg élesztő. 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral. 1 kis tej vöröshagyma.5 dl tej. Ha már üveges. lisztezett tálban. az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze. pihentesse kicsit. 1 gerezd fokhagyma. Erdélyi májas hurka Hozzávalók: 1 sertésmáj. a tetejét is belisztezve. 3 evőkanál olaj. őrölt fahéj. majd letakarva. a tésztát félbehajtjuk. Míg a tészta kel. Erdélyi lángos Hozzávalók: 40 dkg liszt. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról. csipet sóval. 1/2 l tej 3 tojás. és együtt pirítjuk néhány percig. A liszttel. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk. és úgy adjuk a masszához. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát. Ha megkelt. Faszénparázson forgatással megsütjük. a tojás-sárgával. 1 szelet körbevágott kenyér. 2 paradicsom. liszt a forma kenéséhez. ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. majd szórja meg vaníliás porcukorral. hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát. majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti. 10 dkg mazsola. A májat nyersen hozzádaráljuk. 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. A tojások fehérjét jól elkeverjük. 1 sertéstüdő. Elkészítés: Az összes húsfélét és szalonnát (a máj kivételével) sós vízben puhára főzzük. 1 kicsi padlizsán. és a csíkokra vágott tésztát egymás mellé felsodorjuk. belekeverjük a lehéjazott. 68 . 10 dkg dió. 8 dkg cukor. 1-1. mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul. langyos tejben felfuttatott élesztőt. 6 db közepes nagyságú. Remek látványt nyújthat a kuglóf. és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen). 1 teáskanál pástétomfűszer. Cipót formálunk belőle. Az almákat meghámozzuk. A diót darálja meg. elkészítjük a tölteléket. olaj a sütéshez. 1 tojás-sárga. 20 dkg vöröshagyma. langyos helyen fölfuttatjuk. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. margarin. Vigyázzunk. megborsozzuk. csipet só. majd levétől lecsöpögtetjük és ledaráljuk. ezzel megkenjük. a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen. majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk.2 dkg élesztő. és 2 cm széles szalagokra vágjuk. 10 dkg zsír. 1 szív és 1 vese. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. kicsumázzuk és lereszeljük. 1 mokkáskanál cukor. 50 dkg tokaszalonna. kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk Klemi 271. és duplájára kelesztjük. letörölgetjük. karikára vágott paradicsomot. a tejjel 3 tojássárgájával. 1 dl tej.DPG Recepttár 271. Öntse margarinnal kikent. lisztezett kuglófformába. lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra. Öntse hozzá a cukorral. Vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával. ízlés szerint só (6-8 dkg) 1 teáskanál törött fekete bors (fele mennyiségben is lehet készíteni). 1 teáskanál só. 2 közepes nagyságú burgonya. és durvára vágott dióval megszórjuk.

1 szál petrezselyemgyökér. só. 5 dkg szegfűbors. 2. és deszkán lecsepegtetjük. biztosak lehetünk abban. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy megreszeljük. 10 dkg vaj. Végül az egészet összekeverjük a fűszerekkel. 1/2 dkg salétrom. ezután hideg vízzel leöblítjük. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk. sóval. cukor Elkészítés: Világos rántást készítünk. végül a tejet és lassú tűzön addig rotyogtatjuk. mint az előző receptben leírtakra. és 2-3 perces forralás után tálaljuk. A tárolással kapcsolatban ugyanazok vonatkoznak rá. Melegen tálaljuk.DPG Recepttár 271. 20 dkg sajt Elkészítés: A sós. szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk. Hozzávalók: 8 kg hús. vagy comb. törött borssal ízesítjük. majd keményre töltöm a szalámibélbe. amíg a hozzávalók elfogynak. 15 dkg só. és annyi húslevet (abálólevet) adunk hozzá. Főzés közben nem szabad további vizet vagy sót hozzáadni! Hogy közepes sűrűségű puliszkát kapjunk. A formázott lepényeket lisztben megforgatjuk. 2 dkg fokhagyma Klemi 271. besűrítjük vele a levest. majd hideg vízbe téve lehűtjük. Erdélyi szalámi 1. 1 g gyömbér. közepes tűznél pirosra sütjük (45-50 perc). Az abaléből kivéve vízben lehűtöm és leszárítom. erre egy réteg sajtkrémet. Erdélyi szalámi 2. Amíg a puliszka kissé kihűl. és így tovább. hideg füstre teszem. só. Erdélyi sajtos puliszka (polenta) Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara. hogy megfőtt. állandóan keverve puhára főzzük. 3-4 percig forraljuk és máris kész a leves. 1 kk. 1 dkg fokhagyma. 1 órán keresztül abálom. 1 hagyma. 2 evőkanál liszt Elkészítés: Az aprólékot a megtisztított. és 5 percig forraljuk. 3 dkg vaj. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel. 15 dkg só. hosszában négyrét vágott zöldséggel. Ezt a masszát lazán betöltjük a hurkabélbe. Kivajazunk egy tűzálló tálat. hogy lágy masszát kapjunk. lobogó forró vízbe állandó kevergetés közben vékony sugárban belereszeljük a kukoricadarát és erős tűzön. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék. Rámorzsoljuk a maradék vajat. babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. általában 1 rész kukoricadarához 3 rész vizet kell számítanunk. 69 . gyömbér. a tetejére puliszka kerüljön. A megmosott rizst megfőzzük. 2 dkg porcukor. Ha szükséges.5 dkg fehérbors. 1 evőkanál liszt. amíg a sajt teljesen fel nem olvad. Erdélyi paradicsomleves Hozzávalók: 1 doboz paradicsompüré. Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Beledobjuk a babérleveleket. hozzáadjuk az elmorzsolt vagy felkockázott sajtot. 80 g vajon üvegesre pároljuk az apróra megvágott hagymát. Beletesszük a paradicsompürét és 1 liter vizet. sózzuk. sóval meg cukorral ízesítjük. valamint enyhén édeskés illata támad. 25 dkg füstölt sonkával együtt pépesre vágjuk. 1 szál sárgarépa. és forró zsiradékban világosbarnára sütjük. és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk. köménymaggal meghintve puhára pároljuk. majd annyi 90 fokos vízben. Hozzávalók: 5 kg lapocka. 1 l víz. amennyi ellepi. Amikor a dara felvette a vizet. és már elválik az edény falától. Az összes hozzávalót összegyúrom. 2 babérlevél. de hidegen is ízletes. 3 napra. 3 g salétrom. A fokhagymát átzúzom. A már ismertetett módon 20-25 percig abáljuk. Fogyasztásig hideg helyen tároljuk. kis kockákra vágott almával és annyi tejföllel. hogy a töltelék ki ne folyjon belőle. és előmelegített sütőben. az aljéra simítunk egy réteg puliszkát. valamint zsemlemorzsával eldolgozzuk. 1 dl tejföl. és szorosan elkötjük. 5 dkg porcukor. 2 kg szalonna. Erdélyi sonkás káposztaszelet Fél kg savanyú káposztát egyszer átmosunk és kevés zsiradékon. hogy formázható masszát kapjunk.

Száraz hűvös helyen felakasztva tárolható. Normál hűtőtérben 1 hétig eláll.4 napra. a disznó fejéről és nyakáról leszedett véres húsrész. 1 csokor petrezselyem.DPG Recepttár 271. Erdélyi tokány Füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk. Elkészítés: Megfőzök egy kilónyi májat. majd szikkasztjuk (tiszta ruhára teregetve). és zsírjára pirul: Felengedéséhez fehérbort használunk. 5 dkg fehér bors. Az erdélyi tokánnyal megegyező módon. és üvegesre pirítjuk. Megsózzuk. és kevés zsírban megpirítva keverjük a tokányhoz. hideg füstre teszem. és leszárítom. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát. 1 evőkanál só. és zsírját kiolvasztjuk. 20 dkg rizs. Ezután összekeverjük az áztatott zsemlével. 1 g gyömbér. szegfűborssal. Kisebb rudakat kötünk belőle. hártyát és nagy lyukú darálón ledaráljuk. és nagyon apróra vágjuk. hozzátesszük a zúzott fokhagymát. Erdélyi tüdős hurka 1. -18 -24°C-on 4 hónapig. amennyi ellepi. 3 g salétromsó. a szalonnát apró darabokra vágom. 2. majd késpengével szétnyomjuk. amennyi ellepi. Erdélyi zöldbableves Hozzávalók: 50 dkg zöldbab. majd annyi 90 fokos vízben. Elkészítése: A húsról letisztítunk minden porcot. 15 dkg só. 1 órán keresztül abálom. sóval. párolt rizs. lazán betöltjük a kitisztított hurkabélbe.5 dkg fokhagyma. törött borssal. majd a megmosott. 1 teáskanál szárított csombor. A tüdőt és a húsokat sós vízben puhára főzzük.5 dkg porcukor. 1 órán keresztül abáljuk a gyöngyöző lében. A megfőtt húsokat levétől lecsepegtetjük és ledaráljuk. és ismét fehérborral engedjük fel. Tálalás előtt a virslit karikára vágjuk. a befejezés előtt paradicsompürét vagy kockára vágott friss paradicsomot pirítunk benne. kevés abalével. 2 hét után fogyasztható. majd annyi vízben. 3 dl tej. 2 paradicsom. 1 csapott teáskanál pástétomfűszer. sóval és annyi vérrel. majd leszikkasztom. Sózzuk. tiszta. Befejezéskor hozzáadjuk a lepirított szalonnacsíkokat. és ráöntjük a fokhagymás levet. Erdélyi szalámi 3. só és törött fekete bors. Ha már Klemi 271. 25 dkg vöröshagyma. A már leírt módon abáljuk. Köretei lehetnek: puliszka. és vastagbélbe töltjük. 3 zsemle. Leszűrjük és félretesszük. de virslit is belepácolva készítjük a mészáros tokányt. inat. 3 . Hidegen kínálom Erdélyi tüdős hurka 2. tört burgonya. 70 . kakukkfűvel. csíkokra vágott húst. borssal. az összes fűszerrel. 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk. 2 dl tejföl. Ráöntünk 1 evőkanál vizet. 0. A vízből kivéve lecsurgatjuk. majoránnával ízesítjük. Kb. 1 teáskanál pirospaprika. Hozzávalók: 5 kg közepesen sovány sertéslapocka. Óvatosan. A darált húsra szórjuk a fűszereket. hűvös helyen felakasztva tároljuk. a megmosott rizst megpároljuk. a zsemléket pedig szétmorzsolva tejbe áztatjuk. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet. a vöröshagymát lereszeljük. A szalonnazsírban szeletekre vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. hogy lágy masszát kapjunk. és hideg füstre tesszük 3 napra. 40 percig főzöm 80 fokos abalében. Az abaléből kivéve vízben lehűtöm. Jól összekeverjük. Az összes hozzávalót összegyúrom. A fokhagymát átzúzom. Ennek letelte után hideg vízbe szedem. a főtt rizzsel. majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. majd keményre töltöm a szalámibélbe. míg levét elfövi. 2-3 dl-nyi sertésvér. összekeverem 3 dl tejben főtt rizzsel. és addig pároljuk. a reszelt hagymával. hideg vízben kihűtjük. valamint egy kilónyi tüdőt. Tálaláskor finomra vágott zöldpetrezselyemmel hintjük meg. A fűszereket porrá törjük. és lehűtjük. és simára keverjük. fél kiló hájat. Ezeket ledarálom. 5 dkg szalonna. 2 gerezd fokhagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A húst nagylyukú tárcsán ledarálom. Néhány hónapig tárolható. Hozzávalók: 1 sertéstüdő. 1 vöröshagyma. Száraz. csomborral. a fokhagymát megtisztítjuk.

Érdi hagymaleves Hozzávalók: 1 dl ecetes. a forró levest behabarjuk vele. 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. 2 lapot sütünk belőle. majd belerakjuk a csülökhúst. meghintjük a paprikával. és a zsírban megpirítom. és felengedem kb. 2 evőkanál olaj. 25 deka cukorral. a fazekat lefedjük. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát. 1 dkg fahéjjal. A tojássárgákat elkeverve tejföllel. Fehérgyarmati sertésoldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. 4 dl tejet. Ízesítem kevés ecetes hagymalével. Olajban pirosra sült zsemlekockákkal kínálom. 3 liternyi vízzel. kevés ecetes hagymalé. apró gyöngyhagyma. 25 deka zsírral. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk. cukor. és behabarom vele a forrásban levő levest. 2 tojássárgája. 1 evőkanál liszt A felhevített olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. és 5 percig forralom. zellerzöld. kecsege stb. 4 burgonya. ízlés szerint só. pirospaprika. cukorral. és lében megfőzöm a halszeleteket. melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. beletesszük a közben megmosott.DPG Recepttár 271. csöpp sóval. megsózzuk. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. 3 hagyma. és együtt puhára főzzük. 71 . Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral bőven hintjük. a hagymát apróra vágom. Beledobom a húsleveskockát és a fűszereket. 3 nagy fej hagyma. harcsa. 1 dl tejföl. 15 dkg porcukrot. Krém: 8 tojássárgáját. 1 ek paprika. 1 csokor snidling (vagy zöldhagyma szára). Mikor forr. Áttöröm. Esztergomi linzer (kitűnő házilinzer) 50 deka lisztet 1 egész tojással. 1 kis fej vöröshagyma. végül belekeverem az apróra vágott snidlinget. 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk. 11 késhegynyi őrölt koriander és mustármag. Közben a tejfölbe belekeverem a lisztet. sózom. petrezselyemzöld vagy kapor. Tojással kenjük. leszűröm. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot. ecet A csülköt puhára főzve. bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. ezután felforralom. 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Felvidéki bableves Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök. majd beleteszünk 30 dkg diót. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab. Klemi 271. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk. Barangolás Nagy-Magyarországon zubog. 2 csomag vanília cukrot. meghintem a paprikával. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Mielőtt megpuhul. só. majd felöntöm 1 liter vízzel. hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. Elkészítése: A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. Hozzáadom a felkarikázott gyöngyhagymát. 5 dkg zsír. zsír.). beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. őrölt fehér bors. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük. 1 húsleveskocka. majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. 1 cs. akkor apránként. a csontról leszedve. 1 csomag Váncza-sütőporral. Tetejét csokoládéval bevonjuk Fajszi halászlé Hozzávalók: Fél kg apróhal. fél kg nagyobb hal (ponty. halászlétészta Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve. Nagyon hamar megpuhul. beletesszük a húst. Jól felforraljuk. hogy könnyen formálható legyen. 2 dl tejföl. és közepes tűznél sütjük.

8 dkg gyökér. 5 dkg császárszalonna. Felvidéki babos derelyeleves (Palócföld) Hozzávalók: 10 dkg tarkabab. hozzákeverjük az apróra vágott kaprot. fél citrom. A lapokat megtöltjük. 10 dkg csiperkegomba. majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. 30 dkg burgonya. és a kihűlt péphez adjuk. 1 db tojás. 2 g köménymag A káposztát sóval.5 liter húsleves (kockából). fejtett babot aprított zellerzölddel. 2 dkg szalalkáli. friss tárkonylevéllel. és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. 1 tojás. 1 dkg Suller só. 3 dkg zeller. 2 dl tejföl. 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. majd feltesszük főni a húslevesben. virslit és együtt tovább főzzük. A hússzeleteket összegöngyöljük. berántjuk. hústűvel rögzítjük. tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás. a felkarikázott virslit. A Hérát felmelegítjük. hozzáadjuk a gombát. 2 babérlevél.) Felvidéki pikáns gombócleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhacsont. de a nélkül is jó. fél dl étolaj. 72 . 60 dkg sertéshús (dagadó). végül zsemlemorzsába bundázzuk. hozzáadjuk a lisztet. Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Halasi rizling Felvidéki göngyölt felsál Elkészítési idő: 80 perc Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál. 1 evőkanál liszt. 5 dkg só. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába. 3 dkg cukor. 2 dl olaj. 3 kanál liszt. ízlés szerint só Elkészítése: A négy darab egyforma nagy hússzeletet kissé kiveregetjük. 5 dkg karalábé. Liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. tetejét vaníliás cukorral meghintjük. A levest ízesítjük sóval. 10 dkg zsír. babérlevéllel és borssal. 5 dkg cukor. 10 dkg sonka. majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert Klemi 271. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített olajon üvegesre pirítjuk. Mikor a bab majdnem megpuhult. majd lisztbe.DPG Recepttár 271. 12 dkg juhtúró. 4 g őrölt bors. A juhtúrót áttörjük. Tálalásnál a húsos derelyére merjük a forró levest. majd leszűrve melegen tartjuk. késhegynyi őrölt bors A marhacsontot leforrázzuk és hideg vízbe téve. kis ecettel ízesítve tálalunk. zödségelve tartalmas csontlevest főzünk. amelyet hideg vízzel kikeverünk.5 kg fejeskáposzta. tejföllel díszítjük. 8 dkg sárgarépa. 10 dkg zsemlemorzsa. lassú tűzön kiforraljuk. megsózzuk és meghintjük törött borssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel. Bő. 5 dkg füstölt kolbász. 5 dkg liszt. 4 dl tejföl. 15 dkg liszt. kevés fehérborral. 5 dkg marha apróhús. fűszerezzük őrölt borssal. alaposan megmosott és cikkekre vágott gombát. forró olajban megsütjük. Ízesítjük vágott. A húslevest szűrön leszűrjük. vagy burgonyapürét adunk hozzá. 2 gerezd fokhagyma. kapor. Sült hasábburgonyát. só. 3 dkg vöröshagyma. 20 dkg húsos derelye. A húsos derelyét külön kifőzzük. 1 dl száraz fehérbor. 20 dkg vajat habosra keverünk. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. 2 dkg Suller só. 1 db tojás. ha szükséges. valamint a kisebb darabokra vágott húsokkal feltesszük főni. 2 csomag vaníliás cukrot. és világos rántást készítünk. Az előző nap beáztatott tarkababot megmossuk. 3 pár virsli. 7 dkg vaj. ha kész. 1. kaporral. 3 g törött bors. 20 dkg porcukrot. cukorral. 1 késhegynyi tárkony A gombóc hozzávalói: 10 dkg sertés apróhús. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt. 1 fej fokhagyma. tárkonylevél. Felvidéki lucskos káposzta Hozzávalók: 2. 4 dkg Héra főzőmargarin. köménymaggal. 3 dkg finomliszt. Krémet sűrűre főzzük. felvert tojásba. majd hozzáadjuk a megtisztított. 1 fej vöröshagyma. 5 dkg kelkáposzta. Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt.

A tészta másik felével a túrós töltelékréteget befedjük. Tálaláskor a felszeletelt rostélyosokat bevonjuk a mártással. Felvidéki töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. Nedves kézzel apró gombócokat formázunk. V. Köretként hagymás tört burgonyát adunk. 15 dkg szalonna. majoránna 0. 10 dkg konzerv zöldborsót egy tűzálló edényben összekeverünk. 1 fejes káposzta. zúzott fokhagymát és borókabogyót pirítunk. lábosba áttesszük. és takaréklángon felforraljuk. Fogarasi gombás rostélyos A rostélyosokat kevés felhevített zsírban elősütjük. a tarhonyát és kb. zsír . bors 0. és kevés tejjel. 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Felszolgáláskor vanilin-szórócukorral hintjük és szeleteljük. tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. burgonya . ezután lábasba áttesszük. Ha a hús elkészült a mártást tejföllel dúsítjuk. Füstölt szalonnát hajszálvékony szeletekre vágunk.0. v. A vissza-maradt olajban finomra vágott vöröshagymát. 73 . majd a leveshez adjuk. köretként petrezselymes burgonyát adunk. hozzáadunk könnyedén keverve 1/2 kg áttört. majd a hússzeletekre kenjük. A tejfölt kikeverjük egy kevés levessel.-sütőport összegyúrunk 10 dkg zsírral. tojással kenjük. paprika . Ha a gombóc megfőtt. 15 dkg cukorral. Felvidéki túrós 30 dkg liszttel kevert 1 cs. sózzuk. Gávai gömböc krumpli Hozzávalók: (4 adag): s. a kolbászt. Tálaláskor a hússzeletet bevonjuk a mártással. tepertő . Majdnem puhára pároljuk. Sovány marhahúst finomra őrölünk. 2 vöröshagyma. majd forralás után ráöntjük a rostélyosokra. a szalonnát finom tárcsán ledaráljuk. szerecsendió-virággal és erős csöves paprikával fűszerezzük. lecsurgatott túrót.005 kg. és ráöntjük a hústekercsekre. tárkonylevelet szórunk bele. és villával több helyen megszurkálva. Barangolás Nagy-Magyarországon rántással. levét kinyomkodjuk. nyújtható tésztává. A megtisztított burgonyát lereszeljük. majd a húst kivesszük. Felengedjük fehérborral és csontalaplével. Reszelt sajttal meghintjük és kb.50 kg. kefir) . tojást adva hozzá jól összedolgozzuk. gyomor . 6 dkg tisztított mazsolát. Forró olajban minden oldalát elősütjük.0. kevés lisztet adunk hozzá. hagyma .0. Felvidéki rakottas A szokásos módon pörköltet és külön párolt tarhonyát készítünk. törött borssal.1 db. kaporpor.DPG Recepttár 271.15 kg. lágy. Ha nagyon lágy.05 kg. kiforraljuk és átszűrjük. megsózzuk és kevés vízzel. só. és törött borssal meghintjük. reszelt citromhéjat és citromlevet adunk hozzá. keverőtálba tesszük. beborítjuk egyenletesen a következő töltelékkel: 5 tojás sárgáját. elve puhára pároljuk. A rostélyosokat a gombával együtt megpuhítjuk. 1 kanál világos morzsát. 1 egész tojással. és a húshoz adjuk. Felforraljuk. bors Elkészítés: Az apró kockákra vágott szalonnát az olajban kiolvasztjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát.01 kg. és rövid pirítás után meghintjük liszttel. és levét tejfölös habarással sűrítjük. és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. Ezután feltekerjük. Beletesszük a nagyobb darabokra vágott húst. A tészta felét tepsibe téve.001 kg. A sertés és marha apróhúst. a levest ízlés szerint utánízesítjük. Fogarasi káposzta Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott fejes káposztát. vagy felengedjük fehérborral és csontalaplével. Tejfölözve.0. borssal fűszerezzük. sóval. fél csomag lecsó.0. Őrölt borssal. kaporporral puhára pároljuk. Ezután a pörköltet. Alaposan összekeverjük. 20 percig meleg sütőben sütjük. közepes tűznél sütjük. a cikkekre vágott paradicsomot és a paprikát. Sáfrányos szeklicével. és kötözéssel vagy hústűvel rögzítjük. 4 dl tejföl. rövid lével tálaljuk.2 kg. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk.8 kg Klemi 271. A húst kevés sóval. és citromlével savanykássá ízesítjük. és a töltelékre fektetünk egy-egy szeletet. mustárral ízesítjük. fedő alatt félpuhára pároljuk. ekkor hozzátesszük a külön elkészített pirított gombát. aludttej (joghurt.

kissé megpirítjuk. borsozzuk. 4 szelet császárszalonna. kevés őrölt borssal megszórjuk. megfőzzük. Göcseji dödölle Hozzávalók: 1. Elkészítése: A vékony hússzeleteket kiverjük. A szaftjával sós vízben főtt burgonyát lelocsolunk. rátesszük a feldarabolt sonkát.5 gerezd fokhagyma. 5 dkg főtt sonka. 0. 40 dkg liszt. hegyes. megsózzuk. 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó. A szalonnaszeleteket bevagdossuk. végül szeleteljük. zöldpetrezselyem. só. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés hagymás zsírt teszünk. A lisztet teljesen beledagasztjuk. és szép pirosra kisütjük. megsózzuk (kásaszerű legyen). ennek megfelelő olaj). 4 fej hagyma. jól elkeverjük. 1 kg burgonya. szárazra töröljük. pici majoránna. majoránnával ízesítve megtöltjük. 2 paradicsom. hozzátesszük a paprikát. 15 dkg gomba. 1 csapott ek. és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. Kicsit hagyjuk lángon. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük. besózzuk. úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. beletesszük a csirkemájat is. Utána lezsírozzuk. Apró kockákra vágjuk a hagymát. Kiváló hozzá a tökmagolajos savanyú káposzta. és lefedve puhára sütjük. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt. kevés vizet teszünk még alá. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.DPG Recepttár 271. kockára vágott nyersburgonyával. ezután a gombát. Ha a hús leve elfőtt. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja. Zsírjára sütjük. 10 dkg zsír. gömböcöt. és még tovább folytatjuk. 2 tojásnyi zsír. 1 db zöldpaprika. borssal. zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. a borral leöntjük. 3 gerezd fokhagyma. tarja). 3 evőkanál zsír. és zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Két óra hosszáig főzzük készre. Göcsei pecsenye Hozzávalók: 60 dkg csont nélküli hosszúkaraj. amiben sült. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát. só. köré tesszük a vastag karikára szelt hagymát. kis szeletekre vágjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A megtisztított s. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. 2 hagyma. Meghámozott. A tenyérnyi szeletekre vágott húst gyengén zsírozott zománcos vagy cserép tepsibe rakjuk. felhevítjük. forró sütőbe tesszük. apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Megsózzuk. só A húst megmossuk. 1 kávéskanál őrölt bors. őrölt bors.5 l vörösbor. rászórunk minden fűszert. csipetnyi kömény. A fokhagymát vékony. 2 dl olaj. (A maradék bort nem meginni. borsozzuk. Sózzuk. színes paprika. éles késsel felszúrjuk a szeleteket. paradicsomot és lassan felforraljuk. 1 kk. pirított hagymával. hanem sülés közben apránként rálocsolni a húsra. Ráöntünk 2 dl bor és 1 dl víz keverékét. és félre tesszük. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott. majd jó szorosan bevarrjuk. majd tálalásig melegen tartjuk. Klemi 271. és átsütjük benne a hússzeleteket. a zsírból kiszedjük. Hagymás zsírral meglocsoljuk. tepertővel. 4 . 74 .) Abban tálaljuk. négy szeletbe vágjuk. összetörjük. Ha. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá. só. kisütjük. Sütőben megpirítjuk. Addig tesszük ezt. míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt. 1 kk. és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk. törött bors. A lisztet beleöntjük. míg a massza elfogy. egészben hagyott. de az alátétet tegyük alá. 2 kg burgonya (újburgonyából nem lehet készíteni). Göcseji disznótoros lesipecsenye Hozzávalók: 2-3 kg zsírosabb sertéshús (tokaalja. szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. már majdnem puha. zsírjában pirítsuk át a szeleteket. zsírban aranysárgára pirítjuk. ezzel tálaljuk. 5 dkg kolozsvári szalonna. 1 dl bor. és állni hagyjuk. A burgonyát kockákra vágjuk. 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma.(v. sóval.

Szép és finom étel. 2 db nektarin. 15 dkg gyökér és zöldje. őrölt bors.DPG Recepttár 271. az almákat vékony metéltre vágjuk. Elkészítési idő: 30 perc Gödöllői rakott oldalas Hozzávalók: 80 dkg oldalas. 5 cl olaj. 20 dkg gomba. majd a megmosott szőlőszemeket és dióbelet is. 75 . 1 fürt szőlő. és 1/2 cs. 15 dkg apró kockákra vágott birsalmasajtot. hogy a Klemi 271. fedjük be a vöröshagymaszeletekkel. fűszerek: só. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk. só. sózzuk. V. 2 fej vöröshagyma. citrom Elkészítés: A busafilét 3x3 centiméteres darabokra vágva. só. 1 szól sárgarépa. étolaj. Tálaláskor szeleteljük. azután hozzáadunk egyenként 5 tojás sárgáját. 25 dkg cukorral. 3 db tojás. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. negyed csomag petrezselyemzöld finomra vágva. babérlevelet hozzáadjuk. 12 dkg csirkemáj. Közben 2 liter vízhez a répát. őrölt bors. delikáttal előfűszerezett busafilét feldaraboljuk akkorára. Az illatos salátaöntethez: 2 evőkanál illatos salátaecet. fűszerek: só bors. gombamártással) Hozzávalók: 40 dkg busa lé. 1 kg burgonya. majd egy kevés vízzel pároljuk puhára. 4 dkg dióbél. 8 db tojás. ételt tejföllel behabarva fölforraljuk.-sütőport. A megmosott. delikáttal összekavarjuk és 20 percig állni. 2 dl tejföl. delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni. a darabolt zöldpaprikát. majd belekeverjük a tojáshabot. lisztezett őzgerincformába tesszük. 12 dkg gomba. Gyomai busatekercs (Tavaszi töltött haltekercs busából. Gödöllői töltött csirke Hozzávalók: 3 db zsemle. gyökeret. bors. hagyjuk. borsozzuk és öntsük le a sajtos tejföllel. 3 g törött bors. és 15 dkg liszttel kevert 1/2 cs. borssal. kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Legvégül könnyedén hozzákeverjük az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. 1. főzzük. és 10 percig főzzük. A zsemlét a tejben beáztatjuk. 15 dkg sárgarépa. A megtisztított. Illatos salátaöntettel leöntve. Melléhelyezzük a szeletelt sajtot és nektarincikkeket. 1 db zöldpaprika. 10 dekányi főtt gombát. A kész. Sütőbe téve. Vajazott. 4-5 db babérlevél. A megmosott salátaleveleket apróra tépkedjük. hagyjuk. 2 db alma. 20 dkg főtt busahús. jól behűtve tálaljuk. só. a főtt sárgarépát. Tálalás előtt zöldségzölddel díszítjük. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. 10 dkg trappista sajt. és a felhevített kevés vajban megpirítjuk. megsózott oldalast az olajon süssük pirosra a fokhagymával. 25 dkg Anikó vagy Enikő sajt (ezt helyettesíthetjük sváb sajttal vagy Feta sajttal). A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk.20 kg csirke. A paradicsomokat felszeleteljük. és a tányér közepére tesszük. és a tölteléket összedolgozzuk. Elkészítési idő: 90 perc Ajánlott ital: Kéthelyi Cabernet Gömöri szelet 10 dkg vajat habosra keverünk. 2 db paradicsom. Váncza-vanilincukorral. 3 gerezd fokhagyma. fél csomó zöldpetrezselyem. felszeletelt burgonyát terítsük a tepsi aljára. 4 evőkanál olaj. és jól kinyomkodjuk. só. majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. 2 dl tejföl. Gyomai busaleves (Korhely busaleves) Hozzávalók: 80 dkg szálkamentes busafilé. 8 dkg vaj. A sóval. a zúzott fokhagymával. Delikát 8 Elkészítés: A töltelékhez a főtt busahúst. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük. 8 darabra vágott. Delikát 8. Barangolás Nagy-Magyarországon Göcseji sajtsaláta illatos salátaöntettel Hozzávalók: 1 db fejes saláta. és forró sütőben sütjük. bors. egy tányéron körberakjuk. borssal. 1 pohár joghurt vagy kefir. ízlésszerinti sóval. 2 dl tej.

és forró olajban hirtelen megsütjük. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom. pudingpor. beletesszük a lereszelt vöröshagymát. 1 db konzerv sűrített paradicsom. fehérborssal. hagyjuk. kivesszük. Gyomai halhúsos palacsinta rántva (Palacsintába töltött busa rántva) Hozzávalók: 40 dkg főtt busahús. a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. 1 zacskó vanília ízű pudingpor. 1 szál sárgarépa. de már hideg margarin. hogy a főzés közben ne essen szét. tejföl. 1 pár virsli. majd rántással sűrítjük. só fehérbors. 1 dl víz. Felöntjük vörösborral. olaj A szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Gyulai csirkecomb 1. (Ha a lé már nem lenne elég. A kétfelé vágott palacsintába belehelyezzük a tölteléket és összehajtjuk úgy. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek. A mártáshoz a leszűrt levet a megmaradt földarabolt gombával és sóval. Amikor a hús fehér lesz. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró. mazsola. fél órát. ízlés szerint só. Győri aprópecsenye Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. fehérborssal ízesítve főzzük 15-20 percig. és hústűvel összefogom. Melegen is. vaníliás cukor. hogy a palacsinta teljesen elfedje a tölteléket. majd tálra borítom. sárgabaracklekvár. közepes hőfokon tűpróbáig sütöm. Teljesen puhára főzzük. étolaj Az elkészítés módja: Palacsintát készítünk cukor nélkül. fűszerek. 8 dkg margarin. 1 zacskó vaníliás cukor. A tortaformát a vajjal kikenem. citromlé. zúzott fokhagymát. Takaréklángon főzzük kb. őrölt bors. beletesszük a sűrített paradicsomot és végül a húst. 3 evőkanál búzadara. a megtisztított és lereszelt alma. és 20 percig főzzük. 5 percig állni hagyom. Ha elfőtt a leve felöntjük 1 dl vízzel. 1 fej vöröshagyma. míg a mártást el nem készítjük. delikáttal ízesítve összekavarjuk és 20 percig állni. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. A kész tekercseket a főtt halhúslével leöntjük. fél citrom leve és reszelt héja. 10 dkg gomba. hidegen is nagyon finom. A töltelékhez a főtt halhúst. 1 db zöldpaprika.DPG Recepttár 271. só. és megpirítjuk. só. 1 gerezd fokhagyma. a csont helyét sóval. 12-15 dkg kristálycukor. Közben az apróra vágott húst megforgatjuk lisztben. A tojásokat habosra verem. tojás. búzadara. forró sütőben. A húsból megmaradt olajat beleöntjük a hagymás zsírba. a főtt gombát.) Ezután a levet leszűrjük. a darabolt zöldpaprikát sóval. 3 egész tojás. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat. ezután könnyedén lehúzom a bőrét. teszünk bele sót. Barangolás Nagy-Magyarországon belehelyezett tölteléket elfedje. utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor. 1 gerezd fokhagyma. végül az olvasztott. 1 db zöldpaprika. azt pótoljuk. szálkamentes 10 dkg gomba. a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. majd négyfelé vágom. de a víz helyett lehet még 1 dl bort is használni. A fóliából kibontott tekercseket a mártással leöntve tálaljuk. és zöldségzölddel díszítjük. s a főtt haltekercseket mindaddig a fóliában hagyjuk. tehéntúró. liszt. Delikát 8 A panírozáshoz: liszt. A kirántott palacsintákat gombamártással tálaljuk. mustár. és lazán Klemi 271. 5 dkg mazsola. reszelt citromhéj. 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász. csipetnyi só. Majd beletesszük az apróra vágott gombát és a felkarikázott virslit. törött bors. A haltekercseket alufóliára helyezzük és betekerjük úgy. 20 dkg sertéscomb. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb. 1 dl tejföl. 76 . Köretnek párolt rizst adunk hozzá. őrölt borsot. 1 db paradicsom. A kolbászt megmosom. zsemlemorzsa. a főtt sárgarépát. Előmelegített. 3 dl vörösbor. 4 db savanykás alma. A töltött palacsintákat panírozzuk és kirántjuk.

és 4 egyforma darabkára vágom. 1 dkg salétromsót teszünk. nyáron tanácsos előbb felforralni. Előmelegített.) Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai csirkecomb 2. forró sütőben 40 percig sütöm. 30 percig pároljuk. 2 pohár fehérbor. 2 evőkanál vaj. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. A sonkákat deszkával fedve. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm. Azonnal is fogyasztható. és befedem alufóliával. Közben a páclevet vizsgáljuk meg. Ez alatt a szalonna átérik. forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm. előre elkészített sonkapáclevet: 10 l vízbe 2 kg sót. egy csomópetrezselyem. A felforrósított olajon jól átsütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval. mindig a bőrös részével lefelé. szellős helyre akasztjuk. ezután tűzálló tálba teszem. 6-8 napra páclébe ("PÁCLÉ 2") tesszük. a sonkákat jól bedörzsöljük. A hagymát. törött fekete bors. finomra vágva. A két végét összenyomkodom. levegőn kissé szikkasztjuk. 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász). burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. késhegynyi. Mindegyiket sóval dörzsölve. bors. készítsünk újat. (Ha a család nagy étkű. szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé. jó érett. és mindkét oldalán pirosra pirítom. kihűtve használni. debrecenit. 2 evőkanál olaj. 6 napig állni hagyjuk. meleg vízben mosva. hogy nem romlotte. de 4-5 naponként megforgatjuk. 20-25 napig). nem meleg füsttel füstöljük. erős zsinegre fűzve. amennyi a sonkát jól ellepi. és a csomagot sütőlemezre teszem. Füstölőrúdra akasztva. összerakjuk. Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell. Gyulai füstölt hátsó sonka Fiatal sertés hátsó combjait szép kerekre kivágva 1-2 napig hűlni hagyjuk. bőrét tisztára kaparjuk. A füstből kiszedve kihűtjük és száraz. Ha a pácléből kivesszük. 2-3 evőkanál liszt. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. bőrét tisztára kaparjuk. 5 cm széles. Klemi 271. 5 cm széles. minden oldalát megsózom. lehet hozzá sült krumplit is kínálni. 15 dkg nyers sonka.fél szelet szalonnát tűzünk. 5 kg sót elkeverve 1 dkg salétromsóval. Gyulai füstölt csemege szeletszalonna A fiatal sertés szalonnáját 1 napig hűlni hagyjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon becsomagolom. 1 gerezd fokhagyma. 1 tojás. 3-4 hétig páclében hagyjuk. tiszta kővel lenyomatjuk. Így tartjuk 14-16 napig (ha nagyok. fokhagymát. szép színű pirospaprikával beszórva. egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. A kolbász bőrét lehúzom. átlátszó. só. ha zavaros. pörzsölt hússertésből készítjük. Télen a páclevet hideg vízből készítsük. meleg vízben lemossuk. öntsük ki.DPG Recepttár 271. a kolbászt beledugom. közben többször öntözzük borral. akkor jó. újra bedörzsöljük sóval. Mindegyiket sóval dörzsölve. Elkészítési ideje: 70 perc Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna 100-120 kg-os. füstölőrúdra akasztva lassú. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Erős zsinegre fűzve. Ez alatt a szalonna átérik. tetejükre fél. 6 napig hagyjuk. sonkát és a nyers tojást összekeverjük. 2 dl tejföl. 1 hagyma. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki. Ha tiszta. 4 szelet füstölt szalonna. Ráöntjük a következő. cukorral. majd lisztbe mártom. majd szorosan egymásra téve. a combokat megtöltjük ezzel a masszával. Egyforma (40 cm hosszú. majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Egyforma (40 cm hosszú. fokhagymával. 1 mokkáskanál só. Nem meleg. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom. hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva). míg a paprika rászárad. Leöntöm a megsózott. Annyi páclevet készítsünk. a helyére tesszük. 3 cm magas) szeletekre vágjuk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük. 77 . Előmelegített. A füstről levéve kihűtjük. de aki idegenkedik a gyümölcskörettől. Ezután hústűvel megtűzöm. Ekkor tiszta fakádba rakjuk. lassú füsttel pirosra füstöljük. borssal ízesített tejföllel. Hozzávalók: 8 csirkecomb. egymásra rakjuk. 1 pár debreceni.

ahol dolgozunk. Ez után gömbölyűre formázva. A következő télig eláll. 2 kg toka. A szikkadó húst többször átforgatjuk. A hőmérséklet ne legyen több 20 C foknál.a levegő páratartalmától függően . 28 dkg só.5 dkg salétrom. a fűszereket. 3 dkg fekete bors. 30 dkg só. 1. Száraz. 1 napig. l dkg salétrom. a szalonnát pedig apró kockára vágom (queccselem). tiszta fakádban. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. hűvös helyen kb.5 dkg fokhagyma. 24 órán át.általában 4-5 nap. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 kg sovány marhahús. Hideg füstölőben. Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. Gyulai kolbász 1.5 dkg fokhagyma Elkészítés: A húst közepes lyukú. napfénytől védett. Füstre téve. a tartósítószert és alaposan összekeverem. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. 3. -4 C hőmérsékleten. Előszikkasztáshoz 10 kg sertés-. 1 kg toka. Elkészítés: A húst közepes lyukú. Hozzávalók: 8 kg lapocka vagy comb. 3 hét múlva hideg vizes. Az érlelést különös gonddal végezzük. a fűszereket.vagy hasaalja-szalonnát lebőrözve. szellőztethető. 12 dkg paprika. és halványpirosra füstölöm. 8 dkg édes pirospaprikát.2 kg toka. A következő télig eláll. Ledaráljuk 8 mm lyukbőségű tárcsán. levegőn kiszikkasztjuk. 1 kg toka. Hozzáadom a sót. Hozzávalók: 9 kg lapocka. Hideg füstre rakom. A szikkadt szalonnát. Füstölőrudakra akasztva. meleg vízben jól lemossuk. Az átért sonkákat kb. mert nem érik át a sonka. 1 csapott kávéskanál nátrium. 12 óráig szikkasztjuk. A kolbász a tűztér fölött 2. 24 órán át. a fűszereket. magasra téve. 25 cm hosszú darabokra pározzuk úgy. Az érleléstől eltekinthetünk. ne legyen 15 C foknál több!) Rúdra téve. Hozzáadom a sót. 24 órán át. a csontnál nem lesz szép piros.5 dkg fekete bors. 10 dkg paprika.DPG Recepttár 271. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 30 cm-es párokat készítek belőle. 1 dkg őrölt kömény. hogy a sonkán levő páclé ne fagyjon be.5 dkg őrölt kömény. Hideg füstre rakom 4-5 napra. 2. 1. állni hagyom. Kb. a szalonnát pedig nagylyukú húsdarálón ledarálom. Elkészítés: A húst közepes lyukú. tisztaságú helyünk. vékonyra szelve szikkasztjuk kb. 1 éjjelen át bő vízben áztatjuk.5 dkg kömény. vagy comb. Erős zsinegre fűzve. 3. A következő télig eláll. 78 . A füstölési idő . eldolgozom. a tartósítószert és alaposan összekeverem. Barangolás Nagy-Magyarországon Vigyázzunk. 1 csapott ek. 2. majd újra átdolgozva vékonybélbe töltve 20-25 cm-es párokat készítek belőle. Gyulai kolbász 4. száraz bükkfával füstöljük. Gyulai kolbász 2.5 cm átmérőjű sertés vékonybélbe töltjük. 0 C körüli hőmérsékleten. mert fokozott a fertőzési veszély! Klemi 271. jól összegyúrjuk. a tartósítószert és alaposan összekeverem. A folyamatos füstölés a legjobb. 2.5 m magasan legyen. ha nincs megfelelő hőmérsékletű. erős huzattól. 3.benzoát. eldolgozom. húst. Gyulai kolbász 3. hideg füstön 3-4 nap alatt szép pirosra füstöljük. hogy vigyázva megcsavarjuk a belet. állni hagyom a dagasztó melencében. Hozzáadom a sót. 12 dkg paprika.5 dkg fokhagyma. 40 dkg sót. őrölt borsot.5 kg marha színhúst. 20 C foknál nem melegebb helyen tároljuk a kolbászt. 3 csapott ek. (A helyiség hőmérséklete. vékonyan deszkákra terítve tároljuk.5 dkg feketebors. állni hagyom. 15-20 dkg-os szeletekre vágva 2-3 napig. Néha megforgatjuk. ami 2 hét alatt megérik. 0. 1 nagy fej zúzott fokhagymát zománcos edényben elkeverjük. 3-3. 6 dkg erős pirospaprikát. 1. eldolgozom. 25 dkg só. Hideg füstre rakom 4-5 napra (a pirosas szín eléréséig). Hűvös helyen tárolva egy hónapi érlelést követően kezdődhet a fogyasztása. bőrét tisztára kaparjuk. őrölt köményt. huzatmentes.

Felöntjük 1 liternyi vízzel. Ezután hozzáadom a megmosott. elkeverjük 26 dkg sóval. Sózzuk. morzsába mártjuk. meleg vízzel leöblítem. vékony szalonnaszeletekkel.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. kis darab zeller és karalábé. Feltétként. Nedves levegőtől óvjuk! Gyulai kolbász 6. szellős helyiségben szikkasztjuk. Hideg füstölőben kb. még egyszer fölforraljuk. 20 dkg tisztított gyulai kolbásszal együtt ledaráljuk. 22 dkg só. Füstölőrudakra téve. 6 dkg édes pirospaprikával. Kb. só. A tetejét egyenletesen lelocsolom a tejföllel. és pirított zsemle. Közben a fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk. Hozzáadjuk a bőrétől megfosztott vékony karikákra vágott kolbászt. 3 kg kemény szalonna. Rizibizivel. majd almareszelőn lereszeljük. 25 dkg paradicsom.DPG Recepttár 271. 1 szál petrezselyemgyökér. Zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. se sovány). kis lángon addig párolom. az egészet jól összekeverem. A masszából pogácsákat formázunk.5 dkg törött borssal. Elkészítési ideje: kb. amíg sűrű. míg a kolbász bőre zörög tapintásra. ízlés szerint. 3-3. gerezdekre vágott nyers paradicsomot. majd megtisztítunk. majd a simára kevert lisztes tejfölhöz hozzáadva. és a felforrósított olajon lepirítjuk. végül az előmelegített forró sütőben pirosra sütöm. a tetejére 2 dl tejföl. megborsozom. 9 dkg édes pirospaprika. 1 közepes fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai kolbász 5 (Téli száraz) 10 kg sertés színhúst felkockázva (ne legyen se kövér. 35 cm hosszúra pározva. 2 evőkanál olaj. a levest behabarjuk.5 dkg zúzott fokhagyma A darált húsokat és szalonnát jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Ha már piros. és hústűvel összezárjuk. és kevergetve összepirítom. 70 perc. nem száraz füstölt kolbász). Gyulai szarvacska Hozzávalók: 25 dkg szarvacskatészta. majd kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Gyulai pogácsa Ötven dkg burgonyát héjában megfőzünk. 79 . 1 gerezd fokhagyma. Gyulai szelet A hússzeleteket jól kiverjük. levehető a füstről. 1 teáskanál liszt. karikára vágott vöröshagymával és kolbászkarikákkal megszórjuk. törött borssal. Közben a gyulai kolbász bőrét lehúzom (könnyen lejön. sóval. pihentetve összeérleljük. majd két nap múlva bő sertésbélbe töltjük. 20 dkg gyulai lángolt kolbász (vagy egyéb. Megsózzuk. Először kevés zsiradékon átsütjük. pár órát levegőn szikkasztjuk. pépes mártás nem keletkezik. és együtt pirítjuk néhány percig. 2 napig fűrészporral füstöljük. Hozzávalók: 9 kg sertéshús. Ha kihűlt. 1 dl száraz fehérbor. csendes füstre tesszük. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított vöröshagymát. de önálló ételként is tálalhatjuk. és vékonyan megkenjük ketchuppal. 1 dkg rózsapaprikával. majd közepes lyukbőségű tárcsán ledaráljuk. 3. 1 fej zúzott fokhagymával. 1 kg 4-szer darált marhahús. és fedő alatt. és forró zsiradékban kisütjük. Klemi 271. és 10 percig forraljuk. megsózom. A tésztát sós vízben megfőzöm. Télen-nyáron egyaránt készíthető. Befedjük egy másik hússzelettel. ráteszem a kolbászkarikákat.vagy kenyérkockákkal tálaljuk. 2. Eldolgozzuk 1/2 fej reszelt vöröshagymával. ha a kolbászt előzőleg a mélyhűtőben megfagyasztom). A főtt szarvacskára ráöntöm a kolbászos ragut. majd belesimítom egy tepsibe. 3. 1 szál sárgarépa. Ráöntöm a bort. saját levével tálaljuk. és melegen tartom. A zöldségeket megtisztítjuk. 5 g salétromsóval. Gyulai kolbászleves Hozzávalók: 15-20 dkg füstölt kolbász. 1 evőkanál olaj. finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 2 egész tojással. 2 dl tejföl. majd vékony karikákra vágom.5 dkg törött bors. só és törött fekete bors.

borsikával fűszerezzük. 1 paradicsom. Ha a hús megpuhult a kolbászt felkarikázzuk. 1 dl olaj. Ezután mustárral. A káposztából a megfőzött kolbászt. kevés zsíron átforgatjuk. 6 dkg édesnemes pirospaprika. és a szélére egy szál héjazott gyulai kolbászt helyezünk. Teknőben vagy zománcos edényben vigyázva átgyúrjuk. majd közepes lyukú tárcsán megdaráljuk.) A szükséges fűszerekkel összekeverjük. 1 dl tejföl. Adagonként egy darab sertésbordát adunk. sóval. A lángolt kolbászt megdaráljuk. A savanyú káposztát átmossuk. (Ne legyen se kövér. 5 dkg füstölt szalonna. elkeverjük az összetört kemény tojásokkal. majoránnával. 26 dkg só. 1 dl vörösbor. 1 zöldpaprika. petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Együtt még egyszer felforraljuk. sózzuk. és csontléten feltesszük főni. Kis kockákra vágott hússal. 2 fej vöröshagyma. törött borssal. Az egészet a levélbe csomagoljuk. szellős helyiségben szikkasztjuk. törött bors. egy nyers tojással. reszelt szerecsendióval. Amikor már piros. és karikára vágjuk. szétnyitjuk. A ledarált sertésapróhúst szalonnás hagymás zsírban megpirítjuk. 1 zöldpaprikát. hústűvel megtűzzük. adunk hozzá 1 paradicsomot. Hargitai sertésborda 1. A savanyúkáposzta-leveleket előkészítjük. Felszeletelve. 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. leöntjük 1 dl borral. Felgöngyöljük és előmelegített sütőben kb. meghintjük pirospaprikával. fokhagymával. 1 kanál pirospaprika. egy kicsit kiverjük. Megtöltjük vele a bordákat. só. citromlével ízesített tejfölös habarással sűrítjük. Piros Arannyal. kolbászkarikákat és darált húst. pirospaprika. és hirtelen átsütjük. és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Füstölt kolbászt teszünk bele. 1 nyers tojás. Néhány óráig a levegőn szikkasztjuk a füstölőrudakra felakasztva. Barangolás Nagy-Magyarországon Gyulai téli szárazkolbász Hozzávalók: 10 kg sertés színhús. sóval. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel. paprikakrém. törött bors. 2. Gyulai vagdalt A darált húst összedolgozzuk a finomra vágott vöröshagymával. és sózás után felhevített zsírban elősütjük. 2 evőkanál reszelt vöröshagyma. Ráhajtjuk a szeletek másik felét. teszünk hozzá 1 kanál paprikakrémet. A sertéshúst kockára vágjuk. és forrón tálaljuk.5 cm átmérőjű sertésbélbe töltjük. se sovány.DPG Recepttár 271. 5 g salétromsó (1 csapott evőkanál). Hajdúsági sertésborda Hozzávalók: 1 kg karaj. 15 dkg lecsó. Hajdúsági tokány Hozzávalók: 60 dkg marhalapocka. a sovány pedig nagyon kiszárad. Vizezett alufóliára. 1 dl olaj. 2 gerezd fokhagyma. 20 dkg lángolt kolbász. Ha kihűlt. burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk. egy csípet kakukkfűvel. Esős. kakukkfű. csipet kakukkfű. levehető a füstről. 80 . Hansági leves Az alaposan megtisztított és pörzsölt sertéskörmöket. s fedő alatt rövid lében puhára pároljuk. valamint csülköket hagymával. és dupla szeletekre szeleteljük. meghintjük pirospaprikával. borsozzuk. mindegyikre ráhelyezünk egy elő-sütött sertésbordát. A bordát kiverjük. majd csendes füstre tesszük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát. babérlevéllel és ételízesítővel fűszerezett lében puhára főzzük. és kb. széleit bevagdossuk. kivesszük. és forrón tálaljuk. kakukkfüvet. megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. 2 kemény tojás. Elkészítése: A karajt kicsontozzuk. és elkapart fokhagymát. só. 1-2 savanyú uborka. 3-3. ködös levegőtől óvjuk. 40 percig sütjük. téglalap alakúra kinyújtjuk. 1 fej finomra vágott fokhagyma. Klemi 271. egész borssal. rátesszük az ujjnyi csíkokra szeletelt húst. megsózzuk. Elkészítése: A szalonnát apróra vágjuk. és kevés olajon kiolvasztjuk. 20 dkg debreceni kolbász. 35 cm hosszúra pározzuk. mert a kövér nyáron megavasodik. 1 dkg rózsapaprika. és széleit aláhajtva vékony zsineggel átkötjük. A szeleteket bevágjuk. és a lecsóval együtt a húshoz adjuk. törött borssal és majoránnával fűszerezzük. megsózzuk.5 dkg törött bors.

2 ek. Ezután a hússzeleteket kiszedjük. Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket. Klemi 271. Tálaláskor a felszeletelt oldalast mélyebb tálba tesszük. 2 cs. Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. A kaprot finomra metéljük. hozzátesszük a kimosott. Kemény tejszínhabbal tálaljuk.DPG Recepttár 271. Tálaláskor a kötöző-zsineget eltávolítjuk. és kb. 10 dkg vöröshagyma. és főzőlevével megöntözzük. megsózzuk. és ráhelyezünk egy csomagot. törött borssal. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot. néhány percig forraljuk. az apró káposztát tejföllel dúsítjuk. 1 tojást. 4 dkg liszt. 5 dkg reszelt sajt. Hígított tejföllel megöntözzük. enyhén kiveregetjük. nem erős tűzön készre pároljuk. só. 25 dkg Ráma margarint. Ezután a fedőt levesszük. 2 dkg kakaóport. befedjük. és azonnal befedjük. 30 dkg sertéshús. 1 csokor friss kapor. Háromszéki hagyma Hozzávalók 4 személyre: 1 kg vöröshagyma. rászórjuk a kaprot és beleöntjük a tejfölt.és italajánlat: Friss. és tejfölös habarással sűrítve. 4 db savanyú káposztalevél. A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk. lábasba téve kiolvasztjuk. Összekeverjük. hozzáadjuk a krémet. Köret. és bő forró olajban ropogós pirosra sütjük. 10 dkg császárhús. szálas savanyú káposztát. Hargitai sertésborda 2. 81 . és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. 12 dkg zsír. sóval. 15 dkg füstölt kolbász. és rövid lében teljesen puhára főzzük. salátát és sört kínálhatunk hozzá. Két egyforma lapot sütünk. majoránnával ízesítjük és megpároljuk. ropogós kenyeret. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük. Háromszéki füstölt oldalas A füstölt oldalast megfőzzük. és vastag karikákra vágjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük. Az apró káposztái előmelegített mélyebb tálba tesszük. 10 percig pároljuk.5 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel. Rátéve a másik lapot. 3 g törött bors. majd félretesszük. 10 dkg Ráma margarint. 5 dl tejből. szerecsendió-reszelék A hagymát megtisztítjuk. só. kevés tejföllel leöntjük és friss. beletesszük a császárhúst. a zsineget eltávolítjuk. liszttel meghintjük. négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk. Hűs helyen pár órát pihen. és a szerecsendió-reszelékkel meghintjük. vágott kaporral megszórjuk. 20 dkg füstölt szalonna. kevés vízzel felengedjük. 20 dkg porcukorral habosra keverve. Amikor kihűlt. A császárhúst egyforma apró kockákra vagdossuk. 2 dl sűrű tejföl. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk. Elkészítési idő: 75 perc Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet. Tálalás előtt a csomagokat kivesszük. 4 dl tejföl. és kevés főzőlében melegen tartjuk. lisztből sűrű krémet főzünk. sütőport. A 24 cm átmérőjű AMC-serpenyőt felfűtjük. és vékony zsineggel átkötjük. Az oldalas főzőlevével sárgaborsópürét készítünk: Karikára vágott vöröshagymát szétrázunk. erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Külön köretes tálkákban sárgaborsópürét ropogósra sült hagymával és lehűtött káposztacikát adunk. 2 g majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon A csomagokat a darált húsos oldalukkal lefelé fordítva az apró káposztához tesszük. 1 csomó kapor. Az egyik lapra kenjük a felét. és megsózzuk. törött fehérbors. és finomra vágott kaporral meghintjük. megborsozzuk. Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. Fejessaláta-levélre tett reszelt tormával díszítjük. 1 cs. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk. és további 10 percig pároljuk. Lefedve. Rátesszük a hagymát. hozzáadjuk a ledarált sertéshúst. és kevergetve megpirítjuk. 25 dkg porcukrot. A hőforrást a lehető legkisebbre visszakapcsoljuk. 1 dl tejet. Belekeverjük a reszelt sajtot. 80 dkg savanyú káposzta. 0.

ekkor 10-12 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. hosszában felhasított pityókát adunk hozzá. A kukoricagombócot elkészíthetjük zsemlemorzsa nélkül is.DPG Recepttár 271. meghintjük törött borssal. A csomagokat tűzálló tálra. 5 dkg vaj. Sima tésztává gyúrva lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk. és ropogósra sütünk. majd beledolgozzuk az aludttejet. kevés fehérbor. megborsozzuk. Hegyaljai sertésborda Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj. A tűzálló tállat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük. 2 nagyobb savanykás alma. késhegynyi köménymag. azután leöntjük a megsózott és pirospaprikával elkevert tejföllel. Klemi 271. A tejföllel leöntött gombócok tetejére szórjuk a szalonnapörcöt. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. 1 mokkáskanál csombor. ételízesítő Az áttört juhtúrót habosra keverjük a tojások sárgájával és a vajjal. 1 dl vizet még aláöntünk. Sütőlemezre tesszük. Természetesen nem szabad túladagolni. végül a tojásfehérje keményre vert habját. mellett) kevés tejszínt is kevernek bele. Ízlés szerint megsózzuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle. Háromszéki kelkáposzta-főzelék Hozzávalók 4 személyre: 2 fej kelkáposzta. és megsózzuk. Amikor félig megpuhult. 82 . A morzsából vajjal pirított zsemlemorzsát készítünk. és felengedjük vele a kelkáposztát. 1 dl olaj vagy 10 dkg vaj. Kukoricás galuskával körítjük. törött fekete bors. 1 kávéskanál köménymag. só. 3 darab. 8 savanyított káposztalevél. Sóval ízesítjük. majd fedő alatt puhára pároljuk. hanem két evőkanállal a főzelékhez ad. 4 szál zöldhagyma Két fej kelkáposztát apróra vagdalunk. törött bors. nagyobb fej vöröshagyma. 1 teáskanál pirospaprika (csípős is lehet). 0. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. és a Delikát ételízesítős vízben kifőzzük. 2 dl tejföl. tálaláshoz ezzel vonjuk be a gombócokat. 40 dkg fehér szőlő. egymás mellé helyezzük. 4 dl tejföl. 5 dkg vaj. megborsozzuk. törött bors. 2. mert akkor az étel elveszti a jellegzetes ízét. 30 dkg kukoricaliszt.5 dl aludttej. 2 dl bor. és forró sütőben pirosra sütjük. só.8 dl olaj. Beletesszük a felvágott zöldhagymát is. A köménymagot fehérborban felfőzzük. kicsumázott és gerezdekre szeletelt almát. 1 teáskanál só Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel. A hússzeleteket kalapáccsal kissé kiverjük. 5 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Háromszéki juhtúrós kukoricagombóc Hozzávalók: 30 dkg juhtúró. a sót. 10 dkg gomba. Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke. előmelegített forró sütőben 70 percig sütjük. és az olajban vagy a vajban megpároljuk. majd mindegyiket külön-külön egy-egy káposztalevélbe csomagoljuk. de sós vízben főtt burgonyával is jó. majd forró vajon szép pirosra sütjük. 10 dkg zsemlemorzsa. megsózzuk. hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. 1 dl must. majd hozzákeverjük a kukoricalisztet. és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Elkészítési idő:1 óra Háromszéki pogácsa Hozzávalók: 25 dkg liszt. só. a csomborral. megszórjuk a tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymával. 4 db tojás. majd tejföllel leöntve azonnal tálaljuk. 1 gerezd fokhagyma. 30 dkg paradicsom. Elkészítési idő: 55 perc Háromszéki káposztás hús Hozzávalók: 8 kis (féltenyérnyi) szelet comb. Ettől sokkal lágyabb és krémesebb lesz. a köményt és a szódabikarbónát. só. 8 dkg vaj. Jó tudni! A bátrabb háziasszony ma már nem a burgonyát áztatja be fehérborba. Ráöntögetjük a bort. a szétzúzott fokhagymával. és az egészet együtt puhára pároljuk. 3 szem pityóka (burgonya). majd a tálat alufóliával befedve. Az igazán ínyencek bor helyett (vagy. köré rakjuk a meghámozott. 1 csokor petrezselyem.

DPG Recepttár 271. és belekeverjük a maradék tejfölt. 2 dl tejföl. 1 ek ecet. 4 dkg liszt. 83 . Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj. 2 tojássárgája. törött borssal. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. 1 fej vöröshagyma. kiverjük. Hústűvel megtűzzük. 2 dl tejföl. egy késhegyi Cayanne bors. sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. és kevés forró olajban megsütjük. 5 dkg cukor. A sütésből visszamaradt olajban megpirítjuk a szeletelt gombát és a kockára vágott paradicsomot. sózzuk. Ecettel. majd panírozás után vajban kirántjuk. Ráöntjük a hússzeletekre és újburgonyával vagy petrezselymes rizzsel tálaljuk. amíg sűrű mártást kapunk. só Elkészítése: A leves készítéséhez öregebb galambokat válasszunk. 3 dkg liszt. 15 dkg sajt. a tejfölt és felengedjük a csontlével. Felforraljuk. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet. 3 tojás. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre. 20 dkg füstölt kolbász. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Amikor felforrt. 10 dkg sárgarépa. babérlevéllel ízesített hideg vízben feltesszük főni. besamel mártás. erre ismét a szalonnát. 5 dkg vöröshagyma. Ráöntjük a narancs levét és a bort. Amikor felforrt.5 liter hideg vízbe feltesszük főni. és erős tűzön addig forraljuk. A leszűrt babot belekeverjük. 1 ek cukor. rátesszük a feldarabolt csirkemájat. 5 dkg karalábé. tesszünk rá egy sor almaszeletet. 10 dkg füstölt húsos szalonna. só. Hédervári galambleves Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: sör Hozzávalók: 2 db galamb. petrezselyem. beborítjuk vékony sajtszeletekkel. hirtelen süsük szép pirosra. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk. olaj. 1 dl tejföl. megborsozva. 10 dkg zsemlemorzsa. jó ízű leves készítésére. 1. cukorral ízesített vízben félpuhára főzzük. és külön edényben. Elkészítése: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban. törött bors. Lisztbe mártjuk. és fél óráig fedő alatt pároljuk. 20 dkg gomba. a tetején Klemi 271. 2 ek liszt. cukorral ízesítjük. 20 dkg sonka. és még 4-5 percig főzzük. 2 babérlevél. A finomra vágott hagymát az olajban megpirítjuk. és a zsebekbe töltjük. a tejfölt. és sütőben átsütjük. 2 dl tejszín. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb. 1 db tojássárga. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny. a habját leszedjük. 1 gerezd fokhagyma. 10 dkg fehérrépa. 5 dkg zeller. A megtisztított galambokat negyedekbe vágjuk és 1. 2 g gyömbér. hozzáadjuk az összetört fokhagymát. világos rántással besűrítjük. mert csak ennek a húsa alkalmas tartalmas. só. 2 g őrölt bors. majd a levével együtt a levesbe öntjük. beletesszük a karikára vágott kolbászt. rá a megsütött húsokat. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé. 40 dkg savanyú káposzta. 8 dkg vöröshagyma. 30 dkg csirkemáj. só Az előző nap beáztatott babot sóval. megsózzuk. rátesszük a káposztát. 2 g egész bors. levesszük a tűzről. A musttal felengedjük. Cayenne borssal megszórjuk. só. besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát. A sütőbe visszahelyezve. 60 dkg alma. Sózzuk. Elkészítése: A hússzeletekre zsebet vágunk.2 l csontlé (leveskockából). A tejfölt ezután keverjük a levébe. amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. 2 dl badacsonyi kéknyelű bor. és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. 5 dkg liszt. törött bors. 1 db narancs. megborsozzuk. meghintjük törött borssal. 3 ek olaj. megsózzuk. 2 dl tejföl. Barangolás Nagy-Magyarországon A karajszeleteket kiveregetjük. 30 dkg alma. és besűrítjük vele a levest. vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Sóval. A meghámozott almát kockára vágjuk. sütőbe tesszük. ezt is megpirítjuk. 2 db tojás. Hegyaljai tarkabableves Hozzávalók: 20 dkg tarkabab. 15 dkg vaj. Ha zsírjára sült.

majd ízesítjük lecsóval. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. köménymaggal. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. lecsó. de cukrozva is igen jó tészta. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. A darált. Amikor a göngyölegek megpuhultak. sózzuk. A gombócokat a leszűrt levesbe főzzük. őrölt borssal fűszerezzük. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. 3 nagy krumpli. A szalonnát apróra vágjuk. egész borssal. kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát fonnyasztunk. só. és tekercseket formázunk. Sóval. A tekercsekre öntve tálaljuk. majd a levest leszűrjük. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. zsír. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A húst a csontokról leszedjük és ledaráljuk. 2 paradicsom. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. vegyük ki a sütőből. egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Ha megsült. törött borssal ízesítjük és vizet aláöntve. ujjunkkal csipegessük meg. nagykockatészta. megtöltjük a húspéppel. Klemi 271. mert nem szokás. főzzük. 84 . 2 gerezd fokhagyma.DPG Recepttár 271. Az előre megfőzött kelleveleket. A tekercseket belehelyezzük a párolólébe és kb. csipetnyi mustárral. Barangolás Nagy-Magyarországon lévő habot eltávolítjuk és beletesszük a hasábokra vágott zöldségeket és az egész fej vöröshagymát. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Citromlével enyhén pikánssá tehetjük. gyöngyöző főzéssel a húst puhára főzzük. Elkészítése: A sertéshúst metéltre vágjuk. 1-2 percig a tésztával kevergetjük. paprikázzuk. átforraljuk. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. Közben 50 dkg darált sertéshúst összegyúrunk 5 dkg párolt vöröshagymával. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. akkor a levét besűrítjük tejfölös habarással. 30 percig főzzük. 1 kis fej vöröshagyma. lisztet. Annyi vízzel öntjük fel. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. 15 dkg kolbász. főtt galambhúshoz hozzáadjuk a tojást. hogy 2 cm-rel ellepje. só. pirospaprikával. 2 ek. pirospaprika A tésztát forró zsíron sötét zsemleszínűre pirítjuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst. 2 ek. kiolvasztjuk. Végül a lecsóval ízesítjük. ugy hogy csinos koszoru formát nyerjen a tészta széle. annyi tejfelt is tehetünk belé. 2 zöldpaprika. és gombócokat formálunk belőle. és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. majd a levest a tűzről lehúzzuk. Hortobágyi "galaburgyi" Hozzávalók: 1 cs. ha kissé kihült. hogy lassan átsülhessen. gyömbérrel fűszerezzük. Megszórjuk pirospaprikával. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Elfőtt levét időnként vízzel pótoljuk. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. Takaréklángon. 1 evőkanál pirospaprika. pár percig pároljuk. és állandó keverés mellett beleöntjük a tejszínnel összekevert tojássárgát. Hortobágyi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg sertéshús. sóval. sóval. Rárakjuk a kockára vágott krumplit. Együtt készre pároljuk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. ugy. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. megcukrozni nem kell. 10 dkg füstölt szalonna. Rárakjuk az apróra vágott hagymát. ha kissé kemény lenne a tészta. fokhagymával. Hévízi tekercs Kevés zsiradékon 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. Lassú tűzön csaknem 1 órán át. Hódmezővásárhelyi túrós lepény Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. 2 fej vöröshagyma. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben.

4 adag paprikás csirke. 5 dkg kolbász. Törtburgonyát és tartármártást szoktam hozzá készíteni. A betöltött palacsintákat . 60 dkg borjúhús. a palacsintákra kenjük. és apró kockákra vágjuk. Szeletelt paradicsommal. mindig csak szemre szoktam. 1 gerezd fokhagyma. 2 dl szódavíz. ráöntjük a megmaradt mártást.adagonként 2 db-ot előmelegített tálra helyezzük. Hortobágyi húsos palacsinta 2. só. kis borssal. amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. pirospaprika. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. hozzáadjuk a csülökhúst. 2 dkg liszt. feltekerjük. Jól felforrósítjuk. A pörköltlé másik felét tejfölös habarással felforraljuk. vagy bármilyen sertés. só. 5 dkg kolozsvári szalonna.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. 2 dl tejföl. bors. Tálaláskor tejföllel és Klemi 271. 1 evőkanál reszelt hagyma. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. Hortobágyi palacsinta 2. 1. Zsíron finomra vágott vöröshagymát üvegesre párolok. Hortobágyi húsos palacsinta 1. és a panírozás után be vele a fagyra. Barangolás Nagy-Magyarországon Hortobágyi "gyümölcsleves" Hozzávalók: 1 db szép nagy csülök. széleit behajtogatjuk. belerakjuk a húst. amíg pépszerű lesz. összevagdaljuk. átszűrjük. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.DPG Recepttár 271. Ráteszem a ledarált sertéshúst. Kicsontozva finomra daráljuk. sóval. A kész pörköltből a húst kiszedjük. 1 paradicsom. 10 dkg zsír. vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt. hogy amikor több időm van. 3 dl tejföl. majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. Hozzávalók: 10 sós palacsinta. Összehajtogatom és bepanírozom. 4 dl tej. és forrón tálaljuk. A hozzávalókból palacsintákat sütünk. Tűzálló tálba fektetjük a palacsintákat. Amikor már majdnem kész egy kevés tejfölt keverek hozzá. 5 adag paprikáscsirke. és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). majd kevés zsírban szép pirosra sütöm. fél cs. 12 db sós palacsinta. borssal fűszerezem. 5 dl tejföl. összegöngyöljük. petrezselyemzöld. és a palacsintákra öntjük. 1-2 kanál tejfölt. egyszerre 3-4 adagot készítek. zöldpaprikával díszítve kis tejföllel meglocsoljuk. Hozzávalók: 18-20 sós palacsinta. 2 dl tejföl. Elkészítése: A csülköt kuktában megfőzzük. 85 . Hozzáadjuk a pörköltlé felét.csirkehús. Kicsontozzuk. Piros Arany. A palacsintákat betöltjük a masszával. finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítve 10-15 percig pihentetjük. só A borjúhúsból pörköltet készítünk. s addig pároljuk. Hortobágyi húsos. 1 zöldpaprika. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. és a palacsintákat ezzel megtöltve. jól összekeverem és megpárolom. megpirítjuk rajta a kockára vágott tisztított burgonyát. A szalonnát apró kockára vágjuk. Mivel elég pepecs munka. Közben sós palacsintákat sütök és betöltöm őket a hússal. őrölt bors A paprikáscsirke mártásából a húst kiszedve bőrét lehúzzuk. de nem szabad megpirítani. és ledaráljuk. kisütjük. 1 dl tejszín. rántott palacsinta Mivel ez családi recept. Serpenyőben vajat melegítünk. Ha már kezd puhulni. 1 mokkáskanál pirospaprika. Tűzálló tálba rakva leöntjük a mártással. 20 dkg hagyma. 25 dkg burgonya. Ezzel a mártással öntjük le a palacsintákat. a pontos mennyiségeket nem tudom. Amikor kell csak kiveszem és még fagyosan forró zsírban megsütöm. én azt szoktam csinálni. a húst leszedjük a csontról. 2 dkg só.5 dl olaj. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. sózom. Hortobágyi palacsinta 1. 10 dkg vaj. Hozzávalók: 4 db tojás. hogy jól kenhető masszát kapjunk. 35 dkg liszt. belekarikázzuk a kolbászt. A csirkét kiszedjük a szaftból. A tűzről levéve fűszerpaprikát szórok rá. A palacsintákat ezzel töltjük. míg átmelegszik.

de nem pirítom. 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és készre sütöm. és fedő alatt puhára pároljuk. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük. A kifőtt gombócokat a fokhagymás szósszal leöntve. Közben a szokásos módon sós palacsintákat sütünk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük. kevés vízzel hígított bort öntünk alá. Tűzálló tálba rakjuk. Hortobágyi palacsinta 5. Utána készítsünk egy egész adag Fokhagymás szószt a Palacsintatöltésnél leírtak szerint. és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). zöldpaprika.(vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. mert hidegen is finom. Előnye ennek a fogyasztási módnak. 2 evőkanál tormás mustár. 1 dl olaj. majd adjuk hozzá a tejszínt. 5 dkg füstölt szalonna. de ne forgassuk bele zsemlemorzsába. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is.DPG Recepttár 271. míg átmelegszik. az elkészült kolbászos. és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük. Sóval. 86 . 2 fej vöröshagyma. és a palacsintákra öntjük. a pirospaprikát. só és pirospaprika Pirítsuk meg a hagymát. paradicsomot. elkeverjük finomra vágott petrezselyemmel és annyi saját levével. hogy nem kell számolnunk jelentős ízveszteséggel. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenyezsírban megpároljuk. melegen tálaljuk. pirospaprika. pirospaprikával fűszerezzük. megsózzuk. Zsírjára pirítom. tegyük be a sütőbe. Borsozzuk. és hígítsuk fel egy kicsit az elkészült mártással. Hortobágyi slambuc Az apróra vágott szalonnát félig megsütöm. ami a teljesen megpirított szójatepertőből készített töltelékek újramelegítésekor lép fel. Klemi 271. 2 evőkanál lecsó. Harminc dkg sertéshúsból paprikást készítünk. Hortobágyi palacsinta 3. végül locsoljuk Hortobágyi palacsinta 4. Ezután készre főzőm. Áthúzzuk a hús maradék paprikás mártásával. Amikor háromnegyedig megfőtt persze az ízlés szerinti fűszerekkel ellátva beleteszem a lebbencstésztát. Másnap nem feltétlenül szükséges felmelegíteni. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni. Hozzávalók: paprikás csirke. majd a hagymát rádobom. só. 3 dl tejföl. majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. és néhány percre forró sütőbe tesszük. törött bors. és készítsünk pörköltet. és zsírjára sütjük. Hozzávalók (hat személyre): 12 db sós palacsinta. hogy kenhető pépet kapjunk. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Hortobágyi szójás gombóc Először süssünk egy adag tejfölös húspótló tölteléket a Szójás pirognál feltüntetett módon. mártásából kiszedjük. A továbbiakban a szilvás gombóchoz hasonlóan járjunk el. forraljuk fel újra. de nem szabad megpirítani. 15 dkg gomba. gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Ha a hús puha. és tejfölös habarással sűrítsük be. Meghintjük reszelt sajttal. az apróra vágott paprikát. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk. a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele. 2 dl tejszín. A palacsintákat megtöltjük ezzel a töltelékkel. 1 dl bor. borsozzuk. és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk. ettől a zsír szép piros lesz. Töltsük meg a palacsintákat. 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke. majd arányosan elosztva rakjuk a szójás tölteléket a kiszabdalt tészták közepére. paradicsom. Hűtőszekrényben tároljuk. és egész finomra vágjuk. 5 dkg reszelt sajt. és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. A húst daráljuk meg. 1 fej vöröshagyma. Pirospaprikával megszórom és beleteszem a karikára vágott krumplit. majd tegyük rá a kockákra vágott borjúhúst. 1 kg borjúhús. Hortobágyi sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertésborda szelet. 6 dkg liszt. 15 dkg lángolt kolbász. Végül gyúrjunk egy adag burgonyás tésztát a Szilvás gombóc receptje alapján. A pörkölt levét szűrjük le. Barangolás Nagy-Magyarországon paprikaszínnel (kevés zsírt felforrósítunk.

és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. ugy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle. és még 15 percre visszateszem a sütőbe. hajtjuk. 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük. és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. A húsokat tűzálló tálra fektetem. Amikor kiveszem. forró sütőben 25 percig sütöm. még pedig igen vékonyra nyújtsuk. de cukrozva is igen jó tészta. 12 dkg gomba. A teljesen megpirított szójatepertőből készült töltelék íze viszont frissen a legintenzívebb. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke. és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). reszelt hagyma. 25 percig sütjük. mert keserű lesz. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom. 10 dkg füstölt szalonna. Ha megsült. a borssal. 10 dkg reszelt Ilmici sajt. és pépesre vágjuk. Szép sárgára sütjük. hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. mert nem szokás. Hortobágyi tepertős-rudak (igen jó teához) 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót. Nem szabad barnára sütni. bors. Üregeket kaparunk ki. letörölgetem. ujjnyi széles és hosszú darabokra vágjuk. a tárolás már nem növeli tovább a zamatanyagokat. rászórom az összes reszelt sajtot. zúzott fokhagymával mártást keverek. és a burgonyákat bevonjuk vele. majoránna. azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel. A paradicsompüréből az olajjal. Hódmezővásárhelyi tészta Egy kiló lisztet tegyünk deszkára. hogy lassan átsülhessen. paradicsompüré. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. de ennek a fajta tölteléknek a zamata az érlelés során intenzívebb lesz. majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. és addig pirítom. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt. annyi tejfelt is tehetünk belé. 1 gerezd fokhagyma. ha kissé kemény lenne a tészta. gyömbér.DPG Recepttár 271. zöldpetrezselyem. só. 10 dkg csirkemáj. amennyit kíván. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe. ha kissé kihült. hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani. és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót. vegyük ki a sütőből. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára. és ismételt hajtogatás mellett négyszer nyújtjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Mellékesen megjegyezve. Előmelegített sütőben kb. a sóval. a többi fűszerrel és a tisztított. készitsünk reá tölteléket igy: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót. majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. 2 zsemle. tojással kenve bevagdaljuk. és lefedve előmelegített. és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. amíg a sajt színesedni kezd. megcukrozni nem kell. Végül leveszem a tál tetejét. ujjunkkal csipegessük meg. ugy. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb. 1 dl olaj. 87 . egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. 10 deka zsírral. mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy koczkákba felvagdalni. liszt. Nyújtjuk. Klemi 271. 1 evőkanál paradicsompüré. de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben. 2 evőkanál olaj. Újból befedem. a félig megsütött szójatepertőből készült húspótló massza is veszít az ízéből felmelegítéskor. azután 25 deka vagdalt tepertőt szórva rá. ízlés szerint só és törött fekete bors. melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. amely ellensúlyozza az ízcsökkenést. törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtva. Mint a képen látható. 2 tojás. 2 egész tojással és kevés sóval rétestészta-keménységűre gyúrunk annyi tejföllel. a tészta szélét köröskörül egy külön e czélra elvett darabbal koszorúzva szegjük be. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk.

só. élesztős tejet. 2-3 ek. két tojássárgájával elkeverjük. A kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. 20 szem egész bors. hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát. megsózzuk. olaj. és nem túl kemény tésztát gyúrunk belőle. 88 . a gombát is apróra vágjuk. ráütjük a tojásokat. 3 fej közepes méretű vöröshagyma. hogy tölthető legyen. és szép pirosra sütjük. 1 tojás. 2 dl tejföl. Az apróra vágott hagymát a zsíron megpirítjuk. Pirospaprikát teszünk bele. és nagy lángon hirtelen megpirítjuk. 2 tojás. só. 3 db közepes sárgarépa. 1 dkg cukor. belekeverjük az apró kockákra vágott marhalábszárat. és hideg vízzel simára keverjük. hozzáadjuk a májat és a gombát. sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. és kivajazott alufóliában. Lehűtjük. A tölteléket a tészta tetejére kenjük. és a bográcsot alaposan elmossuk. 5 db babérlevél. Jászberényi birkapörkölt Hozzávalók: 1. 2 dkg élesztő. 40 dkg burgonya. a hagymás zsírt. 4 dl vörösbor. őrölt paprika (édes és erős.DPG Recepttár 271. Vigyázzunk. Minden réteget külön meg kell sózni. vajat. elkészítjük a tölteléket. Az oldalast feldaraboljuk. Sóval. a tetejét kenőtollal megkenjük a tejföl és a tojássárga keverékével. 2 dl tej. A tetejére: 1 tojássárgája. bors. Szitán áttörjük a túrót. és jól kicsavarjuk. A lisztet. és készre főzzük. majd pirospaprikát és petrezselymet keverünk hozzá. cukor. A zsemléket megáztatjuk. só. 5 csomag petrezselyemzöld. A húst fehérre pirítjuk. Amikor a hús már majdnem puha. ízlés szerint). pirospaprika. Megtöltjük a csirkéket. borsozzuk. Az élesztőt egy kevés tejben egy pici cukorral feloldjuk. 1 csomó kapor. A csirkék máját feldaraboljuk. 6 fej hagyma. az elkészített rántással besűrítjük. 1 kanál tejföl. só. egy kevés sót és cukrot és a finomra vágott kaprot is. 4 dkg liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A csirkét előkészítjük. s csak azután daraboljuk fel négyszögletes darabokra. Jánkmajtisi savanyú krumplileves Hozzávalók: 30 dkg füstölt oldalas. A tiszta bográcsba rétegesen belerakjuk a megmosott húst. 2 cső. 6 cső erős zöldpaprika. csípős zöldpaprikával és borssal ízesítjük. babérlevéllel ízesítjük. a kicsavart zsemlékhez adjuk. babérlevél. fél csokor petrezselyem. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát. majd kiöntjük a bográcsból. Végül hozzáadjuk a tojások felvert habját.6 kg birkahús. 2 db közepes gyökér. 3 g köménymag. Ha megsült. és lassan sütjük. 1 kanál búzadara. Lassú tűzön zsírjára lesütjük. majd vízzel felöntjük. Ujjnyi vas-tagra nyújtjuk. Az olajból és a lisztből rántást készítünk. és egy kanál búzadarával. ecet. amelyben finomra vágott vöröshagymát pirítunk. sóval és őrölt paprikával ízesítjük. Rövid ideig dinszteljük. majd jól elkeverjük. Kalocsai babgulyás Hozzávalók (15 személyre): 3 kg marhalábszár. Jánoshalmi kapros túrós lepény Hozzávalók: 30 dkg liszt. Főzés közben vörösborral. nehogy hosszú leve legyen. kevés zsír. meghintjük majoránnával. ízlés szerint. s a többi tejet simára összedolgozzuk. Ezután a fóliát lebontjuk róluk. 1 fej vöröshagyma. 15 db kisebb paradicsom. Tartármártással tálaljuk. tejföllel gazdagítjuk. reszelt gyömbérrel. meghintjük zsemlemorzsával. Amikor az oldalas és a burgonya megpuhult. Míg a tészta pihen. és jól kizsírozott tepsibe tesszük. A töltelékhez: 50 dkg túró. 5 bögre tarkabab. 8 dkg vaj vagy zsír. megszórjuk zöldpetrezselyemmel. Langyos helyen letakarva duplájára kelesztjük. A lesütött húst vízzel felöntjük Klemi 271. 1 marék őrölt pirospaprika (édes). csípős zöldpaprika. a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal. Kevés ecettel savanykásra ízesítjük. egy kicsit hűlni hagyjuk. majd kevés vízzel fölengedjük. kevés disznózsír. és megfelelő mennyiségű vízben feltesszük főni. sót. tojást. só ízlés szerint. Mielőtt egészen megsülne.

fűszerpaprika. A tésztát a sütőben zsír nélkül megszárítjuk. a végén őrölt paprikával sűrítjük Kalocsai gombás kacsa Hozzávalók: 1. Kis zsíron forgatott 20 dkg rizst. Kalocsai pontyderék Hozzávalók 5 db ponty derék. 1 kk liszt. amelyet kapros-paprikás mártásban tálalunk. karikára vágott zöldpaprikával meghintjük. Kivesszük a húst a zsírból. először megdarálunk 35 deka sertéscombot. Az edényt lezárjuk. 15 dkg paradicsom. a vágásokba mindkét oldalon vékony szalonna csíkokat teszünk. 20 dkg császár szalonna. 10 dkg virsli. sütőben 40-50 percig pároljuk. s amint kihűlt. 1 fej reszelt. a maradék paprikával meghintjük. A mikrohullámon további 4-5 percig pároljuk. 2 dl tejszín. sót. mindenütt befedjük a többi rizzsel. A kivajazott jénaiban. Tejföllel. 50 dkg karikázott zöldpaprikát elosztva rajta. 8-10 percig sütjük. só. 2 dl tejföl. óvatosan kivesszük a serpenyőből. a zöldségféléket és a fűszereket. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit. bors. fűszerpaprikával. Barangolás Nagy-Magyarországon (egy személyre kb. és a húst jó puhára pároljuk. Kuktába beletesszük a betétet. Elkészítése: A pontyderékokat éles késsel sűrűn beirdaljuk. bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. borsozzuk. Leöntve 2 dl tejföl és 2 dl paradicsomlé keverékével. 1 db zöldpaprika. a kakukkfüvet. egy liter vizet számítva). rátesszük az ecetet. és visszarakjuk a húst. 120 g. amikor a hal már majdnem puha. sózzuk. Amikor a kacsa puhára párolódott.5 kg-os kacsa. Ha a lé felszívódott. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk. 2 dl tejföl. kakukkfű. őrölt borsot. majoránna. 3 dkg pirospaprika. s ha forró. egy csipet cukor. törött bors. paprikás lisztben megforgatjuk. bors. kis lángon még pároljuk. 5 dkg szárított gomba. 10 dkg füstölt szalonna. tégla alakú tűzálló tál közepén rúd alakúra formáljuk. 3-4 evőkanál ketchup. Elkészítése: Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk.DPG Recepttár 271. só. hozzáadjuk a babot. A gombalé készítése: 5 dkg szárított gombát 1/2 l vízzel leöntünk. 1 fej vöröshagyma. a lángot lejjebb vesszük. Ezt alaposan összedolgozzuk egy 89 Klemi 271. borsozzuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Kalocsai sertésborda Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj. Sós burgonyával tálaljuk. sót. 5 dl víz. a ketchupot. Kalocsai sült oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. és lefödve pároljuk. . 1 fej vöröshagyma. illetve majoránnát. és 3-4 percig tovább főzzük. míg meg nem puhul. Zsíros. akkor tesszük a halászlébe. A húst sózzuk. nem pirítjuk. és üvegesre megpirítjuk. és addig főzzük lassú tűzön. 2 tojást. 30 dkg zöldpaprika. zsírban futtatott vöröshagymát. törött borsot. 3 újhagyma. tejszínnel leöntjük. só. 5 dkg vaj. lisztből 1 tojással és sóval kemény tésztát gyúrunk. Kalocsai halászlé Elkészítése: Tésztával készül. 4-6 db-ra vágjuk. és rárakjuk az oldalast. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát. majd megfordítjuk. A húsra öntjük. a kacsát időről időre gombalével megöntözzük. 2 gerezd fokhagyma. 2 evőkanál ecet. és beletesszük az apróra vágott hagymát. Kalocsai vagdalthús Összedolgozunk 40 dkg darált sertéshúst. 1 dl olaj. kis sóval félpuhára pároljuk. kevés zsír (olaj) Elkészítése: A megtisztított kacsát zsírban (olajban) erős tűzön aranybarnára pirítjuk. Lassú tűzön főzzük. és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. lefedve. mikróban. öntünk bele 2 dl vizet. majd kinyújtva gyufaszálnyi metéltre vágjuk. Kalotaszegi töltött paprika A kalotaszegi töltött paprikához. 5 dkg liszt. só. Felét a hús két oldalára tesszük. Ebben az edényben tálaljuk. és a sütőben szép pirosra sütjük.

A masszát beletöltjük az előkészített nyolc darab zöldpaprikába. borsozzuk. Hústűvel szúrjuk le a nyílást. só Sajtos tallérhoz hozzávalók: 300 g burgonya. hozzáadjuk a maradék csontlevet. 200 g bácskai hurka. Tálaláskor a húst kivesszük. forró olajon aranysárgára pirítjuk. 50 g vöröshagyma. őrölt bors. Ebben pároljuk a húst puhára. Végül a tetejét kissé megpirítjuk Kapuvári bicskás szelet Hozzávalók: 40 dkg szűzpecsenye. 90 . rostjával merőlegesen szeletelt lilakáposztát enyhén megsózzuk. Kanállal. és a bordákra szűrjük. majd meghintjük a pirospaprikával. amit majd a töltelékkel töltsünk meg. majoránna. bors. majd a szeletelt vöröshagymát gyorsan hozzákeverjük. majd a sütőben puhára pároljuk. kinyomkodott zsemlével. és a bordát rézsútosan felszeleteljük. olajon üvegesre pároljuk. Ízlés szerint: Só. rátesszük a babérlevelet. szúrjuk fel a bordákat. Leöntjük a borral és az erőlevessel. végül a burgonya másik felével betakarjuk. Beterítjük a hússzeletekkel. Sós burgonyával tálaljuk. leszedjük hártyáit. ahogyan a fent említett böllér. kiforraljuk. szintén megsózzuk. Úgy. törött bors. a tisztított vöröshagymát fél karikára felszeleteljük. a velőt leforrázzuk. 2 fej vöröshagyma. kimagozott paradicsomot. együtt pirítjuk. Jó fűszeres legyen a töltelék. A vöröshagymát finomra vágjuk. 60 dkg burgonya. erre lerakjuk a karikára vágott hagymát. 10 g kömény. felforraljuk. Hozzáadunk két-két kockára vágott zöldpaprikát és hámozott. főtt langyos rizzsel és a fűszerekkel jól keverjük össze. sózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon beáztatott.DPG Recepttár 271. vagy habzsákkal könnyedén elvégezhetjük a töltést. 1 csésze kockából készített erőleves. 20 g liszt. 5 fej vöröshagyma. majd liszt leszórás után tovább pirítjuk. A levet leszűrjük. sózzuk. borsozzuk. Főtt burgonyával. és födő alatt készre pároljuk. és elkeverjük. megsózzuk. morzsolt majoránna. A töltelékhez a bácskai hurkát húsvillával törjük meg. Rátesszük a májat. 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika. Így egy nagy. szegfűszeg. Amikor elkészül. 2 dl fehérbor. Elkészítése: A szűzérméket hirtelen. sóval. Kapuvári töltött borda Hozzávalók: 500 g sertésborda. Sózzuk. a paprikákat lapátkanállal kiemeljük. kevés frissen őrölt borssal. Vízzel felengedjük. 100 g főtt rizs. Hozzáadjuk a velőt. jól megborsozzuk. só. 60 dkg bélszín. 2 zöldpaprika. melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Az olajból natúrszaftot készítünk úgy. ételecet. Elkészítése: A nyers burgonyát meghámozzuk. 2 db babérlevél. Elkészítése: A májat felvagdaljuk vékony csíkokra. és hozzákeverjük a paradicsomot. lisztbe mártjuk a húst. A leszűrt mártást külön tálaljuk. egy kevés olajban megsütjük. Nylon zacskóval takarjuk le. Kapuvári böllér máj Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj. kevés olajban elősütjük. tojással. 1 db tojás. A bélszínszeleteket kiverjük. hogy benne a paradicsompürét rozsdabarna színűre pirítjuk. finomra vágott kaporral megszórjuk. Párolt káposzta: A megtisztított. és a paprikákra öntjük. erős tűzön 5 percig pirítjuk. A hagymát finomra vágjuk. a zöldpaprikát. Galuskával vagy sós burgonyával tálaljuk. őrölt bors. és kicsit elvagdaljuk. sózzuk. 60 dkg sertéstarja. és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk. és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. 30 g paradicsom püré Párolt káposztához hozzávalók: 1 kg lilakáposzta. tölteni való bordát kapunk. 50 g sajt. Ízlés szerint: Só. 50 g olaj. vegyes csalamádéval tálaljuk. só. Ha a hagyma kissé összeesik. Kanizsai rakott hús Hozzávalók: 1 kg burgonya. és tejfölben elkevert liszttel behabarjuk. beletesszük a paprikákat. Felforraljuk. vékony karikára vágjuk. 50 g olaj. Ezt követően olajban a cukrot karamellizáljuk. majd egy lábasba átszedjük. Klemi 271. felengedjük egy kevés csontlével. 2 paradicsom. borsozzuk. és benne a köményt kipattogtatjuk. 40 dkg velő. 20 g zsemlemorzsa. megsózzuk. 2 dl olaj. és húsverő kalapáccsal óvatosan klopfoljuk meg. bors. Leszűrjük. 30 g cukor. megszórjuk fűszerpaprikával. 100 g liszt. Párolt káposztával és sajtos tallérral kínáljuk. sütéshez olaj A sertéskarajt négy darabra vágjuk. só.

2-3 evőkanál tejföl. Így ress ropogós marad a káposztánk. forró olajban kisütjük. és a nyílást összetűzzük. megborsozzuk. megsózzuk. Barangolás Nagy-Magyarországon rátesszük a szeletelt káposztát. majd meleg helyre tesszük. A megmosott húst felszeleteljük. és a fűszereket hozzáadjuk. szilvalekvár Az élesztőt a tejben felfuttatjuk. tojásba és morzsába forgatva bő. Leszűrjük. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve. majd a reszelt sajtot. 40 dkg sárgarépa. só. 12 db kis gombócra osztjuk.5 dl barackpálinka. 1 evőkanál olaj. 0. majd hozzátesszük a paradicsompürét és megszórjuk pirospaprikával. a felhevített olajra dobjuk. Az egészet beletöltjük a turmixgépbe. 2 tojássárgája. felöntjük forró vízzel. Kassai rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhahátszín. sózzuk. és mindjárt az ecetet is. és kívül-belül megsózzuk. Ezután villával megszurkálva. Klemi 271. Végül a húshoz keverjük és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Gyengén kiveregetjük. Kelesztjük. széleit bevagdossuk. 1 fej hagyma. 15 dkg sárgabaracklekvár. összekeverjük. és kis négyzeteket vágunk belőle. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni. kicsontozott karajszeletbe felülről minél nagyobb zsebet vágunk. 1 citrom reszelt héjával. a süteményt forró sütőben felemelkedésig. A 15 dkg zöldborsot kevés vajon megpároljuk. zsemlemorzsába forgatjuk. majd közepére lekvárt teszünk. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. még a teljes átsütésig tovább sütjük. két szemben lévő csücskét felhajtjuk. és egy kevés vízzel megpároljuk. és 5-6 deka mazsolával megszórjuk. A tojást kevés tejjel felverjük. Papírszalvétán az olajat leszárítjuk róla. törött bors. 5 dkg konzervzöldborsó. 91 .DPG Recepttár 271. Bő olajban szép pirosra sütjük. és felhevített zsiradékon mindkét oldalról megpirítjuk. 2 dl tejszín. egyszerű köret. illetve gyenge sárgulásig sütjük. Finom. a lisztet. A kelt tésztát kinyújtjuk. Addig pároljuk fedő alatt. és kis tallérra nyújtjuk. 4 tojássárga. Legjobb bele a szilvalekvár. 20 deka zsírral. enyhén savanykás. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát. Puhára pároljuk.5 dkg élesztő. kiveregetjük. Sajtos tallér: Sós burgonyát készítünk. A jó párolt káposzta. 1 egész tojással és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: 15 deka őrölt mogyorót (igen jó a gyengén pörkölt) 15 deka cukorral. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel. pirospaprika. forrón áttörjük. majd jobbról középre. csipetnyi törött fahéjjal. 1 szelet reszelt csokoládéval és 3 tojás fehérjével (esetleg 2 egész tojással) 1/2 óráig erősen habosra keverünk. majd egy tojással elkeverjük. 15 dkg margarin. majd a felforralt tejet apránként hozzákeverve. 5 dkg zeller. és hajtogatjuk (balról középre. 15 dkg porcukor. Kihűtjük. melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ha már nem forró. ropogó. darált mandula. zsír és víz nem áll alatta. Kassai szelet (sütemény) (igen jó) 35 deka lisztet jól összegyúrunk 1 csomag Váncza-sütőporral. zöldpetrezselyem. só. végül alulról fel). félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk. Az apró kockára vágott sárgarépát és zellert a zöldborsóval együtt. Kassai szelet (húsétel) Négy vastag. A borsos rántottával megtöltjük a húsokat. apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Kecskeméti barackfagylalt Hozzávalók: 3 dl tej. 5 dkg hámozott. 2 evőkanál paradicsompüré. 10 deka cukorral. s visszarakjuk bele a hússzeleteket. Lisztbe. kis lángon besűrítjük. A tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon tesszük. 2. Karcagi papucs Hozzávalók: 50 dkg liszt. csipetnyi só Elkészítés: A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverjük. 40 dkg zsír. belekeverjük a sárgabaracklekvárt és a darált mandulát. és a borsora öntjük. Állandó keverés közben nem túl keményre sütjük. hogy felpuhuljon.

óvatosan elosztjuk rajtuk a maradék gyümölcskocsonyát. A pudingporhoz hozzákeverjük a cukrot. Levesszük a tűzről. Állandóan kevergetve besűrítjük. Habosra keverjük. 2 dkg vaj. 3 cl barackpálinka. Addig sütjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk. porcukor. Akkor jó. Klemi 271. majd a sárgabarackot. Citromlével ízesítjük. és hűtőbe tesszük. 4 dkg vaj. Elkészítési idő: Kb. a tartalmát desszerttányérra borítjuk. A zselatint összekeverjük a befőttlé harmadával. Belekeverjük a tojássárgáját. majd apránként a hideg tejet.5 dl tej. palacsinta tetejét megkenjük pálinkás lekvárral. 5 dkg cukorral ízesített vízben 2 percig pároljuk. az előírás szerint megfagyasztjuk. belefőzzük a darát. 2 cl barackpálinka. 10 dkg sárgabaracklekvár 4 kis pudingformát vagy bögrét hideg vízzel kiöblítünk. és a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Ekkor tányérra borítjuk és körberakjuk barackcikkekkel. Felül üres palacsinta legyen! Sütőben átmelegítjük. 1 evőkanál cukor. Ha már kissé kihűlt. 1 kis csomag (10 g) zselatin. a két fél barackot pici kockákra vágjuk. megszórjuk dióval. olvasztott sárgabaracklekvárral meglocsolva tálaljuk. 92 . hozzákeverünk 1 evőkanál pálinkát vagy 2-3 csepp aromát. mozgatásra remeg. citromlé Elkészítés: 3 dl forrásba lévő vízbe. Megforrósított vajon halványra pirítjuk a lisztet és felöntjük tejjel. ha a krém. mindegyik közepében egy mandulaszemmel. A baracklekvárt kevés meleg vízzel hígítjuk. Majd összekeverjük a pudinggal. 15 dkg darát dió. és megtöltjük vele a formákat. Fagylaltgép tartályába öntve. majd meglocsoljuk a barackpálinkával. A palacsintákat. a cukrot és a barackpálinkát. és kb. 30 dkg baracklekvár. azonnal rétegezve rakjuk a következő módon: vajjal kikent tűzállóban az 1. hogy kissé megduzzadjon. ráhelyezzük a fél barackokat. 4 szem tisztított mandula. pálinkával vagy aromával ízesítjük. és langyosra hűtjük. és hűtőben jól lehűtünk. áttört sárgabarack. és vékony réteget öntünk a hideg formákba. ahogy sütjük. 4 tojásfehérje. és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. a közepébe barackcikket teszünk. míg a hab megszilárdul és kissé karamellizálódik a teteje. hogy csomómentes legyen. Barangolás Nagy-Magyarországon majd hozzáöntjük a barackpálinkát. Ha lehűlt és megkötött. a tejszínt és a sót. 10 percig állni hagyjuk. fél rúd vanília A kimagozott sárgabarackot cikkekre vágjuk és kevés. 1 dl befőttlé. 1 csomag vaníliás pudingpor. és közepesen meleg sütőben kigőzöljük. és folyamatosan kevergetve felmelegítjük. Kecskeméti rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db habos édes palacsinta (a tojásfehérjét habbá verve keverjük bele). Ízlés szerint tetejét tejszínhabbal díszíthetjük. cukrozott tojáshabbal. vaníliás cukor. már nem folyós. Hidegen. porcukorral behintett kis formákba töltjük. ügyelve arra.DPG Recepttár 271. 3 evőkanál barackpálinka vagy néhány csepp aroma. 1. 1 dl kecskeméti barackpálinka. Hűtőszekrényben dermesztjük. hogy a krém csak a forma feléig érjen. 40 perc Jó tanács: Gyerekeknek pálinka helyett aromával készítsük. Vízzel félig teli tepsibe helyezzük. A lekvárt elkeverjük a pálinkával. Kecskeméti barackkrém Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás. Utána hozzákeverjük a maradék befőttlét. 30 dkg nyers. 1 ek. majd a tetejét megkenjük keményre vert. Kecskeméti dara Hozzávalók: 3 dkg dara. üvegpohárba szedjük. állandó keverés mellett. Alaposan lecsöpögtetjük. A krémet alaposan kivajazott. Így folytatjuk. Tálalás előtt meleg vizet folyatunk a formára. 3-4 evőkanál cukor. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot. 6 szem felezett sárgabarackbefőtt. amíg a zselatin teljesen felolvad. 10 dkg cukor. 40 dkg sárgabarack. és a puding köré öntjük. Elkészítési idő: 1 óra Kecskeméti barackpuding Hozzávalók: 1/2 1 tej.

meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk. 10 dkg erdei gomba. 3 cl barackpálinka. Lisztbe. Egy tepsit megkenünk vajjal. Mikor a lepény kisült. Ezzel együtt bő. 1/2 dl tejfölt. 8 dkg liszt. 6 dkg vöröshagyma. Keszthelyi karfiol Egy nagyobb fej karfiolt rózsáira szedünk. 2 tojássárgája. sózva hozzáadjuk a törött borsot. sóval és a tojások kemény habjával.ként is tálalhatjuk. megborsozzuk. megszórjuk reszelt sajttal. Elkeverjük tejföllel. megsózzuk. kilisztezzük. Párolt rizzsel tálaljuk. Fél dl barackpálinkát öntünk alá.5 dl barackpálinkával. hogy sűrű. és tálaljuk. Közben személyenként 10 dkg sonkát finomra vágunk. 10 dkg petrezselyemgyökér. tojásba és zsemlemorzsába bundázzuk és bő.DPG Recepttár 271. 1 dl tejszín. 1 dl tejföllel. Teához vendégváró vacsorának megfelelő. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat. Ha kihűlt. Burgonyapürét adunk mellé. vigyázva. 10 dkg reszelt sajtot. 1 dl olaj. törött borsot jól összedolgozunk. 4 db sárgabarack. mártásával leöntjük. lisztbe mártjuk. borssal és mustárral ízesített szeleteket mindkét oldalán jól átsütjük. Ezután kockára vágjuk. és forró sütőben addig sütjük. a karfiollal és 1 tojással. kis szójalisztbe forgatva a tésztába mártjuk. sót. Kivesszük a vajból és ebben félbevágott magozott. és Klemi 271. Tálaláskor a barackokat a húsra tesszük. és kis pogácsákat formázunk belőle. forró zsírban megsütjük. letöröljük. 1 kávéskanálnyi paradicsompürét. de folyékony maradjon. 2 ek.2 dkg törött bors. 6 dkg vaj. magostól. majd ezzel a krémmel megtöltjük a párizsi kosárkákat. 93 . Néhány percre visszatesszük a sütőbe. mézzel. melyet külön tálkában adunk mellé. elkeverjük 2 db tojássárgájával. majd eldolgozzuk egy tejben áztatott és kicsavart zsemlével. forró zsiradékban ropogósra sütjük. de tartármártással önálló étel. kevés finomra vágott petrezselyemmel. Rögtön a 180 C-os olajba téve 1-2 perc alatt ropogós-pirosra sütjük. Ezután egy kisebb fej reszelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Az olajat lecsurgatva tálra rakjuk. barackpálinkával hígított. csipet sóval. friss vagy konzerv sárgabarackot átfuttatunk. megkenjük ezzel a töltelékkel. Köretként. 20 dkg sárgarépa. a húsokra tesszük. és gyengén sós vízben puhára főzzük. 1 dl olaj. kevés rozmaringgal. 8 szelet szendvics kenyér. egészben. így kis kosarakat kapunk. Vajjal vékonyan megkent kenyérszeletekre. Kisalföldi fácánleves Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. Elkészítése: A kicsontozott karajszeleteket kiverjük. és beleöntjük a besamelt. só. Elkészítés: A kellően megtisztított fácánt hideg vízben feltesszük főni. A forrás után leöntjük róla a vizet. annyi szójaliszttel keverjük el. 10 dkg ementáli sajt. Kecskeméti sertésborda Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk. Sóval. salátával tálaljuk. Keszthelyi Helikon falatok Húsz dkg párizsit vastagabb szeletekre vágunk. olvasztott vajjal vékonyan leöntjük. belehelyezzük a töltött párizsit. majd forró sütőben. 10 percig állni hagyjuk. Keszthelyi sonka Középsűrűségű besamelt készítünk. kisütjük. törött borssal ízesítjük. hogy a tetején levő reszelt sajt kicsit ráolvadjon. Kecskeméti szelet A sóval. 2 evőkanál liszt. só. és forró olajban megsütjük. törött bors. levesbetét. tetszőleges mennyiségű sárgabarackdzsemmel tálaljuk. majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. hogy a héja meg ne sérüljön. és újra hideg vízbe téve. 0. fokhagyma. Egy edényt gyengén kivajazunk. Közben 2 db tojássárgáját. olajsütőben 1 tojást habosra verve 0. 1 ek. amíg a krém meg nem olvad. Barangolás Nagy-Magyarországon Kecskeméti ropogós barack. Megmosva 50 dkg félérett sárgabarackot. így együtt még 10 percig sütjük.

10 dkg kolozsvári füstölt szalonna. Az így elkészített levest különféle betétekkel tálaljuk. Tálaláskor felszeletelt zöldpaprikát. a belsőségeket daraboljuk fel és tegyük vissza a levesbe. 3 dkg kacsazsír. hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát. finomra zúzott fokhagymát. és 10 percig állni hagyom. a gombát apróra vágjuk. 5 dkg zellergumó. Barangolás Nagy-Magyarországon fedő alatt főzzük. a megtisztított. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. Közben a burgonyát megtisztítom. 1 nagy fej vöröshagyma. amikor a hagyma megfonnyadt. paradicsom. A levest hintsük meg apróra vágott petrezselyemzölddel. és a zsírban üvegesre párolom. Amikor a fácán megpuhult. Megsózom. egy pohár hideg vízzel feleresztjük. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott. de vajas galuskával is nagyon finom. Mielőtt a levest tálba mernénk. lefejtjük a csontról a húst. hát. 1 dl tejszín. Az aprólékot hideg vízben tesszük fel főni. főzzük még 15-20 percig. a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Ha szükséges. késhegynyi köménymagot. belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. felszeletelt paradicsomot. és jól elkeverjük. 1 csomó petrezselyemzöld. ízlés szerint só és törött fekete bors. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár. 15 dkg vöröshagyma. és készre főzöm. és egyet forralok rajta. máj. majd a csirkedarabokat egyenként. lecsót. A vöröshagymát finomra vágom. a zöldségeket külön tálban adjuk fel az asztalra. és tetszés szerinti levesbetéttel tálaljuk. Sóval. Egy másik edényben vajjal világos rántást készítünk. fokhagyma. só. a cikkekre vágott zöldségeket. majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. Elkészítés: A marhahúst megmosom. szív. és miután a levest berántottuk. és melegen tartom. zúza). zsírját kiolvasztom. Elkészítési ideje: 60 perc Kolozsvári gulyás Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. lecsó vagy friss zöldpaprika. és önmagában is elég. Ezután hozzáteszem a húst. 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél. petrezselyemgyökeret. Ezután beleteszem a burgonyát. 2 paradicsom. kacsazsírral és liszttel készítsünk világos rántást. Ha a hús megpuhult. A megpárolt vöröshagymához hozzáadom a fűszerpaprikát. nyak. 10 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér. vagy friss paprikát-paradicsomot adok hozzá. vagy egy délelőtt. esetleg vegetával ízesítem. jól átforgatom. A serpenyőből kiveszem. a káposztát pedig cikkekre vágom. Az így elkészített rántást a levesbe tesszük. 60 dkg burgonya. a húshoz hasonló nagyságú kockákra. mert nagyon laktató. de mindenképp megéri a fáradtságot. Párpercnyi pirítás után fél liter vízzel majdnem puhára párolom. szét is nyomhatja). hintsünk rá paprikát. majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. 5 dkg sertészsír. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. fél csomó petrezselyemzöld. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát. az jó másnap is. gyakori kevergetés közben puhára párolom. kivesszük a levesből. Ráöntöm a fehérbort és felforralom. rászórom a szalonnapörcöt. Ha felforrt lehabozzuk és hozzáadjuk a sót. 5 dkg liszt. kis kockákra aprítom. még utána sózok. gyorsan összekeverem. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke. 1 dl sűrű tejföl. köménymag. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé. 1-2 gerezd fokhagymát (aki szereti. mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. paradicsomot és finomra vágott petrezselyemzöldet szórok a tetejére. a káposztát. Kisalföldi kacsaaprólék-leves Hozzávalók: 2 db kacsaprólék (szárny. és kisebb darabjaira vágom. kevés vizet öntök rá. 1 dl száraz fehérbor.DPG Recepttár 271. akár hétvége. pirospaprika. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A sárgarépát. és darabokra vágva újra visszatesszük a levesbe. só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. fűszerpaprika. csak a mosogatás. Húsát. a sót. nem kell hozzá még második féle is. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom. Klemi 271. Fedő alatt. 40 dkg fejeskáposzta. A levest szűrjük le. és belerakjuk a levesbe. Olyankor fogjatok bele. 4 gerezd fokhagyma. 94 . Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt.

Sóval. 50 dkg savanyúkáposztát. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Azután főzünk fél-fél kiló marha. A tojást kevés szódavízzel habosra keverem. Külön abálunk meg 15 dkg rizst puhára. és tálra borítva tálaljuk. Kockákra vágva tálaljuk. zsír 25 dkg. Kolozsvári káposzta 2. Ezeket rétegezve lábasba rakjuk. Kolozsvári káposztás tyúk Hozzávalók: 1 kisebb tyúk. Megsütünk 25 dkg felkarikázott kolbászt.DPG Recepttár 271. pároljuk néhány kockacukorral forró zsírban puhára. Kolozsvári palacsinta Hozzávalók: 1 egész tojás. A meghámozott hagymát. végül belekeverem a szalonnapörcöt és a pirított vöröshagymát is.5 kg. A simára kidolgozott masszát kend pirított kenyérszeletekre. füstölt szalonna. tejföl 0. Sütőben átforrósítva. a megnyúzott párizsit és a szalonnát kétszer daráld le egy húsdarálón. újra káposztát rakunk. 1 dl tejföl.és marhahús. Hagyom kihűlni. egyenletesen elosztjuk rajta a húsréteget. A káposztát vízben félpuhára főzzük. Hozzávalók: Disznóhús 0. 1 babérlevél. Kolozsvári káposzta 1. 10 dkg kolozsvári húsos. és tizenöt percig hagyom állni. 5 dkg füstölt szalonnát. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári húsos béles Hozzávalók: 50 dkg sült vagy főtt sertés. és a szokásos sűrűségű palacsintamasszát keverem belőle. 2 dl tejföl. zsiradék. erre húst kolbásszal. Legfelül ismét káposztát teszünk. és legalulra káposztát. rá rizst. hagyma 2 fej. ráhelyezzük. 2 fej vöröshagyma. a hagymán a káposzta főzőlevével pörköltet főzünk. A tészta másik feléből fedőlapot készítünk. majd tejföllel leöntjük. Kivesszük. 3-4 dl szódavíz.5 l. marhahús 0. 25-30 dkg finomliszt. Alulra egy sor káposztát. apránként felöntöm a maradék szódavízzel. Vehetünk füstölt kolbászt apróra megvágva. Ha mindezek készen vannak. a káposztát beleforgatva megpuhítjuk. 2 aprított hagymát zsíron megpárolunk. rizs 15 dkg. majd a lisztes tejföllel besűrítjük. apróra vágott sertés. pörköltet és arra rizst teszünk. borssal fűszerezem. 2 kg hordós káposzta.és marhahúsból áll. Kelt tésztát készítünk. 1 kiskanál pirospaprika. megfőzve a pörkölt helyett. füstölt kolbász 1/4 kg. visszatesszük a sütőbe. olvaszd rá a sajtot is. 1 kis fej vöröshagyma. só. az egyik felét zsiradékkal kikent tepsiben félig megsütjük. mossuk ki. 10 dkg reszelt sajtot és 1 dl tejfölt. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom. A legfelső réteget előbb húszsírral. kikenünk egy formát zsírral. ha nagyon savanyú. 1 kis fej vöröshagymát. 1 kiskanál liszt. ketchupöt. s tégy bele egy kevés mustárt.és disznóhúsból pörköltet. Elkészítése: Vegyünk savanyú káposztát. majd a lisztet hozzáadva. A visszamaradt zsíron sárgára pirítom a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. káposzta 1 kg. majd leszűrjük. cukor 2-3 kocka. tedd forró sütőbe. Az egészet jól összekeverem. Teflonserpenyőben a szokásos módon megsütöm a palacsintákat. A feldarabolt tyúkból a kisütött szalonna zsírján. 10 dkg füstölt szalonna. 1 evőkanál olaj. és a zsírját kiolvasztom. A pörccel a tetején kínáljuk. 95 . ugyanabban az edényben tálaljuk. s ha a teteje már megpirult. és összecsavarva egy hosszúkás. törött borsot és sót. A rizsrétegekre kis borsot szórunk. 5 szem bors. A péphez keverd hozzá a tejfölt. amely 2 dl tejföllel összekevert. A pörcöt leszűröm. és a felső lángon megsütjük. nem túl vékonyra kinyújtjuk. 40 dkg diónyira szelt. 30 dkg lisztből kelt tészta. Még a tűzön őrölt borssal elkeverjük. savanyúságot adhatunk hozzá. míg az anyag tart. tűzálló tálra Klemi 271. 1 púpozott mokkáskanál só. 2 dl tejföl. sózott sertéshúst forró zsíron megsütünk. bőven leöntjük tejföllel. Kolozsvári melegszendvics Végy 15 dkg párizsit. sós vízben megfőzünk 10 dkg rizst.5 kg. sütőben átsütjük.

Ezt is meglocsoljuk tejföllel. Míg a káposzta sül. 2 dl tejföl. szalonnadarabkákat szórunk. Elkészítés: 50 dkg lapockát egy darabban megsütünk a szokásos módon. majd vékonyra nyújtva négyrét hajtjuk. őrölt bors. köménymag. 20 dkg füstölt szalonna. 3 evőkanál tejföl. 10 dkg füstölt szalonna. A kacsa főző levét egy kis liszttel besűrítjük. Meleg helyen duplájára kelesztjük. Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 1. A tetejére rálocsolom a tejfölt. 1. Tálaláskor a rakott káposztát ezzel koronázzuk. beleterítjük a jól kinyomkodott káposztát. 1 evőkanál pirospaprika. erre helyezzük a kacsát. 2 fej hagyma. a borssal. 1 gerezd fokhagyma. Tetejét megkenjük egy egész. 1 evőkanál cukor. tetejét belisztezzük. és előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük. és az előmelegített forró sütőben átforrósítom. Gyakori kevergetés mellett a húst puhára pároljuk. 2 dkg élesztő. ezután lisztezett deszkán még egyszer jól átgyúrjuk. ízlés szerint törött bors. Nagy tepsi (vagy tűzálló tál) aljára terítünk egy vékony réteg párolt káposztát. a füstölt szalonnát pedig nagyon apró kockákra metéljük. Barangolás Nagy-Magyarországon vagy tepsibe teszem. kevés sóval és cukorral megpirítjuk. meghintjük pirospaprikával. a tojássárgákkal. Hosszúkás tűzálló tálat kibélelünk vékony szalonna szeletekkel. Kolozsvári pogácsa Hozzávalók: 45 dkg liszt. A tetejére káposztának kell kerülnie. A húsleveskockából készített levesben a rizst félig megfőzzük. 3 ek. és mély tálba téve tiszta konyharuhával letakarjuk. sózzuk. A maradék lapockából hagymával. 60 dkg sertéskaraj. majd a félretett. és hirtelen. rövid lével. darált sült hússal összekeverjük. fél csokor kapor. amit tejföllel meglocsolunk. Elkészítése: A kacsát kívül-belül besózzuk. kolbász-. (1 evőkanálnyi zsíron megfonnyasztunk 1 tisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát. 1 húsleveskocka. A sütésből visszamaradt Klemi 271. 25 dkg kolozsvári füstölt szalonna. 6 tojás. 12 dkg füstölt kolbász. kiadós étel. Hozzávalók: 6o dkg rostélyos. a fokhagymával félpuhára pároljuk. 20 dkg rizs. Erre egy sor húsos rizst teszünk. 90 perc. A füstölt kolbászt is karikákra vagdaljak. megszórjuk köménymaggal. A sorokat sóval. a sertéskarajból 10 szeletet vágunk. 1 mokkáskanál köménymag és törött fekete bors Elkészítése: A füstölt szalonnát kétszer átdaráljuk. 10 dkg zsír. 1 fej vöröshagyma. 40 dkg füstölt kolbász. bár eléggé munkaigényes.) A sült húst ezután ledaráljuk és félretesszük. 1 egész tojás a tészta megkenéséhez. Kolozsvári rostélyos 1. és egy lábosba szedjük. és aláöntünk 2 dl vizet. Kolozsvári rakott kacsa Hozzávalók: 1 kacsa. és felkarikázzuk. A sütőben lefedve megpároljuk. Ezt követi a húsos rizs és káposzta. és forró sütőben sütjük 1 óra hosszat. pirospaprikával pörköltet készítünk. amíg tart a hozzávalókból. (Tepsibe téve leforrázzuk 1 evőkanál zsírral. majd káposztával betakarjuk. utána fedő nélkül szép pirosra sütjük. felvert tojással. és a pörkölt egyharmad részét. és megöntözzük vele a rakott kacsát. olaj. Ez a káposzta nagyon finom. a tejföllel. 1 kg savanyú káposzta. 1 gerezd fokhagyma. erre újabb tojás-. 6 dl tejföl.) A savanyú káposztát pici zsíron. 3 tojássárga. 1 teáskanál só. borssal ízlés szerint fűszerezzük. aláöntünk 1 dl vizet. nagyon pici zsíron ropogós-pirosra sütjük. Addig rétegezzük. A tojásokat keményre főzzük. a kockákra vágott húst rádobjuk.5 kg savanyú káposzta.DPG Recepttár 271. Elkészítési ideje: kb. só. só A kiveregetett rostélyosszeleteket sóval. majd jól összedolgozzuk a liszttel. és egy kevés vízzel. az elmorzsolt élesztővel. és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. kevés forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. pirospaprika. 30 percnyi pihentetés után 1 centi vastagra nyújtjuk. erre szórunk néhány tojáskarikát. kolbászdarabkákat. majd azt is beterítjük szalonna szeletekkel. és lefedve puhára pároljuk. szalonnakockákat.5 kg sertéslapocka. Ezt tejföllel meglocsoljuk. 96 . közepes lángon. 8o dkg savanyu káposzta. a sóval. só. borssal fűszerezzük. Ha a tészta már teljesen sima.

15 dkg vöröshagyma. apróra metélt fokhagymát. Kolozsvári szendvics Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 3-4 napig füstöljük. A rostélyosszeleteket kiveregetjük. Egymásra rakva egy megfelelő nagyságú edényben. só és törött fekete bors. Száraz helyen felakasztva tároljuk. beleszórjuk a salétrommal elkevert sót. só. Még forrón vanillin-szórócukorban megforgatjuk könnyedén. 1/2 cs. 8 dkg zsír. 15 dkg párizsi vagy krinolin. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a káposztát. a köménymagot. 0. 1 kis fej vöröshagyma. melyeket erősen kifli alakra hajlítva. 97 . és 2-3 percig forraljuk. További 10 napig érleljük a páclében. azután megszórjuk reszelt sajttal. (Füstölt húsos szalonna) A fiatal sertés húsos szalonnáját 1 éjjel állni hagyjuk. 14 dkg porcukrot. 10 napig hagyjuk. kevés forró zsírban elősütjük. ízlés szerint mustár és ketchup. Hozzávalók: Húsos szalonna. szendvicskenyér-szeletek A füstölt szalonnát. egymásra téve. Kolozsvári szalonna 1. majd hűvös. majd serpenyőben hevített. 3 naponta átforgatva. 1 dkg pirospaprika. és a megtisztított. 1 dl tejföl. Páclébe téve ("PÁCLÉ 1"). Klemi 271. V. és a sajtot ráolvasztjuk. 10 napig mindennap megforgatjuk. Sóval dörzsölve. Kivéve meleg vízzel mossuk. meleg vízben újra megmossuk. Másnap oldalait körüligazítjuk. majd félig puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon olajban megpirítjuk az apróra vágott hagymát. és kevés vizet hozzáöntve az anyagokat puhára pároljuk. lisztbe mártjuk. kissé utánasózzuk. Megsózzuk. a savanyú káposztát. fakalapáccsal jól kiverjük. ízlés szerint só. Ezután annyi vizet forralunk. megsózzuk. Hozzávalók: 80 dkg hátszín. szellős helyen felakasztva tároljuk. megszórjuk pirospaprikával. 1 csomó kapor.-vanillincukrot. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk. 10-12 napig tartjuk benne. Fedővel letakarva a húst félig puhára pároljuk. 10 dkg reszelt sajt. zsírozott. A zsíros tésztából ujjnyi vastag. Kolozsvári szalonna 2. igen jó sütemény. és néhány napi szikkadás után hideg füstre tesszük. fedő alatt puhára pároljuk. amennyi a szalonnát ellepi. lisztezett tepsiben forró sütőben megsütünk. Kolozsvári szarvacskák 20 dkg vajat 25 dkg liszttel. 8 dkg liszt. a pácléhez: l-enként 1 dkg fokhagyma. Füstölőrudakra akasztva levegőn szikkasztjuk. 4 dkg liszttel elkevert tejföllel sűrítjük. 2 g köménymag. beletesszük a zúzott fokhagymát. két végére erős zsineget fűzünk. és azonnal felengedjük egy kevés vízzel. majd ráöntjük a szalonnára. és minden oldalán alaposan besózzuk. meghintjük pirospaprikával és felöntjük vizzel. 1/2 cs. Nagyon sokáig eláll. bőrét tisztára kaparva. Tálaláskor apróra vágott kaporral megszórjuk. Ráöntjük a rostélyosra. forró sütőben vagy grillsütőben pirosra sütjük. 2 gerezd fokhagyma. és hosszú rudacskákat formálunk. kézzel jól eldolgozunk. V. azután 2 egész tojást.1 dkg salétromsó. Ezután hozzátesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt. 3 dl tejföl. és a rostélyosokra öntjük. majd hozzákeverjük a tejfölt és a fűszereket. Tartós. 5 dkg darált héjas mandulát és 1/2 citrom reszelt héját gyúrjuk hozzá. Szükség szerint kevés vizet és tejfölt ráöntve. A megpirított kenyérszeleteket megkenjük a szalonnás krémmel. felforraljuk.-sütőport. és egy lábasba átszedjük.DPG Recepttár 271. hogy pépes legyen. beletesszük az apróra vágott friss kaprot. a lehéjazott párizsit és a megtisztított vöröshagymát kétszer átdaráljuk. 20 dkg só. tetszés szerinti mennyiségben. 2-3 nap alatt hideg füstön pirosra füstöljük. 15 dkg füstölt kolbász. Kolozsvári rostélyos 2. a köménymagot és felforraljuk. A szalonnát (amelyet úgy fejtettünk le a disznóról. hogy vékony húsréteg maradjon rajta) egyforma nagy szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. 80 dkg savanyú káposzta. Oldalait késsel simára formázva. A pácból a szalonnát kivéve meleg vízben lemossuk.

sertésdagadót. törött bors. Kolozsvári töltött káposzta Déryné módra Nem mindenkor lehet főzni. 2 órán keresztül pároljuk. ezután ismét káposztaréteget szórok a tálba. majoránna. a füstölt kolbászt nyolcfelé osztom. majoránnával és pirospaprikával. 2 gerezd fokhagyma. amíg a fazék meg nem telik. 1. 1 evőkanál só. Ezután forró sütőben tovább sütjük további másfél órán keresztül. Befedem a tetejét.DPG Recepttár 271. ízlés szerint törött fekete bors. Az előzőleg beáztatott füstölt húst éles késsel annyi darabra vágjuk. legjobb a frissen füstölt vagy a puha lángolt). a felvert tojásokkal. 98 . egymás mellé helyezzük a töltelékeket. 16 db savanyúkáposzta-levél. Hozzávalók (8 személyre): 60 dkg lapocka. 16-20 db savanyúkáposzta-levél. amelyet a füstölt kolbászdarabkák követnek. majd adagokra osztom. előzőleg beáztatott Rőmertopfot (vagy egyéb nagy. kis lángon párolom. 6 dl tejföl. azután a közepébe egy megspékelt sült kappant és egy sült libát. Erre újabb káposztaréteget borítok. 1 csésze rizs. Ezt újabb káposztaréteggel borítjuk. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 2 gerezd fokhagyma. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a savanyúkáposzta-leveleket. 20 dkg rizs. Megsózzuk. ismét egy sor káposztát mindaddig. Elkészítés: A lapocka felét megdaráljuk. Erre teszem a füstöltkolbász-darabokat. végül beborítom a megmaradt káposztával. a megmosott és kissé leszárított rizzsel. 3-4 db káposztalevél. 3 db tojás. és bőven lelocsoljuk kis pirospaprikával elkevert tejföllel. és a mélyhűtőben lefagyasztom. erős tűzön. 1 kg sertéskaraj. só.másképpen. pirospaprikával. 50 dkg füstölt kolbász (ne legyen nagyon száraz. A kierezett savanyúkáposzta-leveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. pirospaprika. és összekeverem a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. 1 csomag szójagranulátum. 2 db babérlevél. Az edény aljára rakjuk a szokott módon elkészített töltött káposztát. sóval. ahány személyre készítjük a töltött káposztát. erre kerül a darabolt füstölt hús. A lapockát megdarálom. 50 dkg füstölt tarja vagy sonka. 2 tojás. majd a tekercsek két végét behajtom. és kevés tejföllel meglocsolva teszem az asztalra. Hideg sütőbe tolom. egymás mellé rárakom a töltelékeket. vegetáriánus módra Hozzávalók: fél kg hordós káposzta. átválogatott és lecsurgatott rizzsel. 1 Klemi 271. majoránnával. csöpp zsíron megsütjük a kicsontozott és felszeletelt karajt. hogy a töltelék ki ne folyhasson belőlük. 2 fej vöröshagyma. ugyancsak beáztatott fedelével befedem. 1-1 késhegynyi hagyma. 20 dkg rizs. rátesszük a töltött káposzta tetejére. és a káposzta egynegyed részével beterítjük. majd egy sor hurkát.5 kg savanyú káposzta. Rászórom a zúzott fokhagymát. A füstölt kolbászt és a kicsontozott karajt szintén egyforma szeletekre vágjuk. Hozzávalók: 1 kg lapocka. piros fűszerpaprika. 2 tojás. és a tálat saját.és fokhagymakrém. csak amikor disznóölés van. sóval. fedeles cserépedényt). Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk. 6 dl tejföl. Kolozsvári töltött káposzta . és 3 órán keresztül. Az ételt elkészülte után hagyom kihűlni. Ezt betakarjuk a harmadik káposztaréteggel. só. tokaszalonnát. ráöntöm a tejfölt. 1. 15 dkg zsír. A zsírral kikenem a legnagyobb méretű. ízlés szerint majoránna. 15 dkg zsír. felöntjük 3 dl tejföl és 2 dl víz keverékével. 2 gerezd fokhagyma. Megsózom. (Az eredeti erdélyi recept szerint még egy-egy szelet frissen sült karajjal tálalják. a megmosott. azután ismét egy sor töltött káposztát. majd sorban. 2 fej vöröshagyma. amennyi ellepi. borssal. A zsírral kikenünk egy nagy lábost.) Kolozsvári töltött káposzta 2.5 kg savanyú káposzta. borssal. hogy abban főjön meg egészen. Barangolás Nagy-Magyarországon Kolozsvári töltött káposzta 1. 50 dkg füstölt kolbász. majd fedő alatt közepes lángon. megszórjuk a megtisztított és szétzúzott fokhagymával. A sonkaszeleteket ráhelyezem. és összekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymával. majd sorba. és beborítjuk ismét szalonnabőrrel. Végül rátesszük a maradék savanyú káposztát. Az előző nap beáztatott füstölt húst 8 darabra vágom. a felvert tojásokkal. Akkor annyi vizet öntünk rá. A felengedett káposztát a sütőben forrósítom át. Tálalás előtt hirtelen. és a káposzta negyedrészét elterítem az alján.

ezért nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni. rozmaring. paradicsomot. 25 dkg darált sertéshús. Kőbányai oldalas Hozzávalók: 60 dkg oldalas. fél liter vízzel. 1 nyers tojás. Elkészítési ideje: kb. 2 dl sör. 1 fej vöröshagyma. 2 evőkanál liszt. Körmendi töltött stefánia Hozzávalók: 1 kg stefánia. Legalább 5 napig eláll a normál hűtőszekrényben. Klemi 271. 1 késhegynyi pirospaprika. Felengedjük kb. csipetnyi só (a szalonna sós). Kőbányai sertésoldalas Hozzávalók: 60-80 dkg oldalas. A levébe paradicsompürét teszünk. és egy kevés reszelt gyömbért. Az előmelegített tára rakott fölszeletet húsra szűrjük. lisztbe forgatjuk. 2 paradicsom. és kuktafazékban zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát. gyömbér. 2 dl húsleves vagy bor. liszt. végül befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. 2 evőkanál zsemlemorzsa. a díszítéshez tetszés szerinti friss zöldségféle vagy savanyúság. Fölengedjük egy kevés hús lével vagy borral. 1 kanál lisztet és félretesszük. A szalonnát nagyon apróra összevágjuk. hogy kihűljön. 2 kemény tojás. és fedő alatt puhára pároljuk. 5-10 dkg füstölt szalonna. Megtöltjük a húst. bors. 2-3 dl Dreher sör. felforraljuk. 1-1 mokkáskanál kakukkfű. és a káposztába helyezzük őket. 2 paradicsom (lehet mélyhűtött is). hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát. és hozzáadjuk az előzőleg villával összekevert túrót. Elkészítése: A húst hosszú hegyes késsel felszúrjuk. Tovább keverjük. és alaposan összegyúrjuk. a szétzúzott fokhagymát. bazsalikom. Barangolás Nagy-Magyarországon evőkanál olaj. só. Sok tejföllel tálaljuk. kemény tojásokat. paprikával. majd zsírját kisütjük. összevagdossuk. 1 gerezd fokhagyma. aláöntjük a sört. majd forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. a zsemlemorzsát. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön. vagy fehérpecsenye. 2 közepes nagyságú sárgarépa. A füstölt szalonnát nagyon apró darabkákra vágjuk. 8 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna. zöldpaprikát.DPG Recepttár 271. hogy a tölteléknek helyet készítsünk. Hústűvel lezárjuk a nyílást. megsózzuk. A szendvicskenyerekre kenjük. pirospaprikát. sőt meg is dermedjen. só. zöldpetrezselymet. 1 késhegynyi törött fehér bors. 1 evőkanál paradicsompüré. 1 teáskanál majoránna. a nyílást előzőleg kicsit besózzuk. A szójamasszából gombócokat formálunk. késhegynyi pirospaprika. A jelzéstől számított 25 perc múlva a lángot eloltjuk alatta. A káposztát kimossuk szűrőben. hozzáadjuk a tisztított és karikákra vágott sárgarépát. de adagokra osztva fagyasztani is lehet. 99 . borsot. Beledobjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot.és fokhagymakrémmel. 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel. majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. a nyers tojást. 1 evőkanál zöldpetrezselyem. rozmaring és bazsalikom. 30 perc. 1 csapott evőkanál tejföl. megforgatjuk. zöldhagymát vagy savanyúságot kínálunk hozzá. leszárított húst a csontok mentén darabokra vágjuk és rátesszük a hagymás zsírra. Hozzádolgozzuk a tojásokat. a hagyma. Hagyjuk. meghintjük egy kevés liszttel. olaj. 2 fej vöröshagyma. meghintjük a fűszerekkel. szendvicskenyerek. sót. vegeta. 2 gerezd fokhagyma. Kolozsvári túrókrém szendvicsre Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg juhtúró. majoránna. 1 kis fej vöröshagyma. ízlés szerint só. A megmosott. a tejfölt. 2 répa. Ezután a pörccel együtt habosra keverjük. késhegynyi őrölt bors. Ezután a darált húst tálba tesszük. Sós vízben főtt burgonya vagy burgonyalepény illik mellé. és üvegesre pirítjuk. sóval és vegetával. fedő nélkül puhára főzzük. 1 diónyi vöröshagyma. és a kuktát lezárjuk. a sót és a borsot. erős lángon lepirítjuk minden oldalán. Hirtelen. kakukkfű.

2 evőkanál liszt. majd kis kockákra vágjuk. jól átforgatjuk. sütjük. és kivajazott tepsibe helyezzük. és rövid lére felöntjük úgy. Körösi. fűszerek. ízlés szerint sóval. A belerakott halszeleteket átkavarjuk. bors. Ha a hús teljesen puha. Körítésnek párolt rizst ajánlunk hozzá. Így a felszeletelt hús is nagyon szép lesz. 5 dkg delikát. (vagy 2 doboz 20 dkg-os konzervgomba). só. ügyeljünk arra. Ez idő alatt a vajban az apróra vágott hagymát és gombát megdinszteljük. fél pohár tejszín. letörölgetjük. füstölt szalonnával. erős tűzön fehéredésig pirítjuk.5 . tesszük. Kevés ideig tartó pirítgatás után hozzáöntöm a sört. Körösi amurszeletek vörösborban gombával Hozzávalók: 1.5 dl víz). Meghintjük sóval. Pirospaprikát adunk hozzá. 1 dkg őrölt kömény. kevés só Elkészítés: A megtisztított halat beirdaljuk. . és gyakori keverés közben hirtelen. és készre párolom. és tovább pirítjuk még 5 percig. Sós vízben főtt cérnametélt a hozzáillő köret. Felöntjük vörösborral. Közepes tűzön 20 percig főzzük. és erős lángon megpirítom. 2 fej vöröshagyma. fél kg csiperkegomba. vegetával. 2 dkg fokhagymakrém. törött bors és 10 dkg füstölt szalonna. ráteszem a húst. fűszereket és a zúzott fokhagymát. Körösi csukapörkölt Hozzávalók: 80 dkp-1 kg csuka. 1 mokkáskanál törött fekete bors. Körmendi tűzdelt felsál Hozzávalók: 1 kg felsál 1 petrezselyemgyökér. Közben összehabarjuk a lisztet a tejföllel és tejszínnel. és a távolság is egyforma legyen. borssal. vegeta Elkészítés: A megtisztított és kifilézett halat ujjnyi szeletekre. Barangolás Nagy-Magyarországon A husit 2-3 csontonként szétdarabolom. kevés cukor. a felsorolt fűszerekkel megszórjuk és 2 órára állni. hogy a tűzdelés színekben is változatos legyen. só. törött borssal. A kiolvasztott szalonnán üvegesre pirítom a hagymát. A húst megmossuk. Egy kevés zsírban körbe átsütjük. és tálra rakott felszeletelt naranccsal díszítjük. Ízlés szerint párolt rizzsel. borssal. fedő nélkül zsírjára sütjük. villával megforgatjuk. két narancs levét. 2 zeller. és a forró olajon üvegesre pároljuk. 10 dkg vaj. 2 dkg füstölt szalonna. 2 db ecetes uborka. tesszük. Ezután a húst rádobjuk. 2 dl paradicsomlé (ketchup vagy 2 evőkanál paradicsompüré és 1. 10 dkg vöröshagyma. 1 sárgarépa. hogy a halszeleteket csak félig lepje el a lé. 1 liter olaj. A vöröshagymát megtisztítjuk. paradicsomot. 10 perc alatt készre sütjük. 1 dl tejszín. Tálaláskor ízlés szerint sózzuk. majd benne megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. só. 2 pohár tejföl. 6 cl rum. A húst kivesszük. Sütés előtt sima lisztben megforgatjuk és a bográcsban lévő forró olajba. a paradicsomot és répát felszeletelem. csak ezután öntjük rá a paradicsomlevet. A sütőből kivett amurra öntjük. Elkészítése: Egy szép tömör felsál darabot bedörzsöljük sóval. és kb. 1 nagy fej vöröshagyma. burgonyapürével körítjük Körösi aprópecsenye Hozzávalók: 50 dkg lapocka. lereszeljük (vagy nagyon finomra vágjuk). 2 dl száraz vörösbor. levébe tesszük a 6 cl rumot. Amikor az olaj már megkapta. hagyjuk. A sütőből kivett halra öntjük és fólia nélkül még 5 percig. hagymával. borssal ízesítjük és alufóliával letakarva 10 percre forró sütőbe. belereszeljük a tisztított zellert (vagy hozzákeverjük a szárított zellerlevelet). uborkával. bográcsban sült kárász Hozzávalók: 2 kg kárász. és tejszínnel meglocsolva. 100 Klemi 271. Belerakom a répát. megtűzdeljük a zöldségfélékkel. vágjuk.DPG Recepttár 271. 3 narancs.2 kg amur. Ízlés szerint cukrozzuk. 3 dkg pirospaprika. majd besózzuk. só. majd fedő alatt puhára pároljuk. 30 dkg liszt. 1 fej vöröshagyma. közben ízlés szerint fűszerezzük. ízesítjük sóval. 2 evőkanál olaj. a szalonnát és a hagymát apró kockákra vágom. felforraljuk. tej Elkészítés: A megtisztított halat tejben 1 órát áztatjuk. majd kevés vizet alá öntögetve fedő alatt puhára pároljuk. kicsi zellergumó (vagy 1 evőkanál szárított zellerlevél). Ez alatt a füstölt szalonnát kisütjük.

delikát. pirosarany hozzáadásával összekeverjük. pirosarany. Sóval és erős paprikával ízlés szerint fűszerezzük. 25-30 percig állni hagyjuk. gombás busaragu Hozzávalók: 80 dkg busa lé. A halszeletekbe vékony szalonnaszeletet. Pirospaprikával.DPG Recepttár 271. felöntjük vízzel. sűrítjük. majd a földarabolt gombát hozzáadva megpároljuk. 5 dkg füstölt kolbász. Száraz vörösbort ajánlunk mellé. fűszerek: só. kapor Elkészítés: A 3x3 centiméteres haldarabokat ízlés szerint fűszerezzük só. 3 db közepes nagyságú paradicsom. vékonyra vágott hasábburgonyát s vékonyra szelt hagymát teszünk. pirosarany és fokhagyma hozzáadásával. 5 dkg füstölt szalonna. őrölt kömény. pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon Körösi göngyölt busaszeletek rácosan Hozzávalók: 1. 25 dkg burgonya. 2 pohár tejföl. 1 db paradicsom. A tűzről levesszük. 4 gerezd fokhagyma. lassú tűzön főzzük 25-30 percig. 2 kg pontyfilé. A zöldpaprikát. paradicsomot beleaprítjuk. mintegy 15 percig főzzük. A maradék szalonnaszeleteket a tepsi aljára fektetjük. 1 db zöldpaprika. 2 dl tejföl. az összevágott fokhagymát és hagymát. l3elerakjuk a harcsaszeleteket és lassú tűzön 20 percig készre főzzük. fehérbors. Közben a földarabolt vöröshagymát olajban megdinszteljük. A fűszerekkel tetszés szerint ízesítjük. 1 nagy paradicsom. 101 . zöldpaprikát és paradicsomot 5-fi liter vízben megfőzzük. 1 mokkáskanál-hegynyi őrölt majoránna. tarhonyával. 2 csapott evőkanál pirospaprika. Delikát 8. Sütőben kb. delikát ételízesítő. Ezeket begöngyöljük a halszeletekbe. 10 dkg zsír. és a lét átpasszírozzuk. színesítjük. Hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát és paradicsomot. 2 dl étolaj. majd összekeverve a fűszerekkel kb. fűszerek: só bors. Delikát 8. 25 dkg füstölt kolozsvári szalonna. 20 dkg vöröshagyma. Az átpasszírozott alaplevet lassú tűzön főzzük és közben az őrölt paprikával. Ezután a Klemi 271. szárított kakukkfű. 3-5 dkg erős csemegepaprika őrlemény. 10-15 cm hosszú szeleteket készítünk belőle és megsózzuk. majd kb. aprólékot. felöntjük 4-5 dl vízzel és lassú tűzön készre. só Elkészítése: Alaplé: A tisztított halat. és 25 percig főzzük. Körösi halászlé Hozzávalók: 3 kg vegyes hal (tisztított). Erre helyezzük a göngyölt halfiléket. őrölt kömény. 1 dl étolaj. főzzük. só Elkészítés: A megtisztított halat kifilézzük. 2O dkg koleszterinmentes tészta. újabb 15 percig készre sütjük. Halszelet fűszerezése: A fölszeletelt halfilét só. delikát. 1 fél babérlevél. fokhagyma Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és kolbászt az étolajban megdinszteljük. 2 db zöldpaprika. 2 fej vöröshagyma. kömény. 5 dkg pirospaprika. A teljes hab eltűnése után a lefűszerezett halszeleteket az alaplébe tesszük. Egy óra főzés után alaposan átpasszírozzuk. rá karikára vágott burgonyát teszünk. pirosarany. 35 dkg hagyma. 15 percig sütjük. A filészeleteket hosszában fél centis vastagságúra felszeleteljük. majd a hosszú csíkokra vágott halhúst hozzáadva megpároljuk.5 -2 kg busa. Körösi harcsapaprikás Hozzávalók: fejenként 30 dkg tisztított harcsa. só Elkészítés: A hagymát üvegesre dinszteljük és hozzáadjuk a pirospaprikát (ízlés szerint csípőset is). 15-20 dkg őrölt paprika. fokhagyma. 4-5 db csípős zöldpaprika. bors. Utána a sütőből kivéve a göngyölt busát meglocsoljuk a pirospaprikával behabart tejföllel. a fűszereket hozzáadjuk és felöntve vízzel. galuskával tálaljuk. 2 fej vöröshagyma. Körösi kapros. amit hagymakarikákkal szórunk meg. Körösi haltokány Hozzávalók: 40 dkg halhús. és állni hagyjuk 20-25 percig. 25 dkg gomba. Bármilyen kifőtt tésztával. majd visszahelyezve a sütőbe.

kevés étolaj. 1 pohár tejföl. Kívül-belül egyenletesen megsózzuk. ha forrni kezd. Befejezés előtt a fölkevert tejfölt hozzáadjuk és felfőzzük. citromlével ízesítjük. a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Körösi vegyes halászlé Hozzávalók: 4 kg halcsont. Barangolás Nagy-Magyarországon fűszerezett halat beleöntjük. fél litert számítva. tej). 2 db kisebb paradicsom egy evőkanál sertészsír Elkészítése: A halfejeket. a hagymát apróra vágva tesszük bele. majd a halat a kivajazott tepsibe helyezzük hasra fektetve. 1 db babérlevél. Az étolajat felhevítjük és beletesszük az apróra vágott vöröshagymát. 1 gerezd fokhagyma. 1 db nyers tojás. Körösi süllő egészben Hozzávalók: 1 db süllő (személyenként kb. a cseresznyepaprikát összedarabolva vagy egészben. 1 dl tejföl. Klemi 271. és egy nyers tojással összekeverjük. A darabolt kaprot hozzáadva. 20 dkg vöröshagyma. 1 dkg só. és mindkét oldalát pirosra sütjük. a két tejben áztatott zsemlét kinyomkodjuk. Gyengén megsózzuk. szükség szerint utána ízesítjük. fél kg süllőszelet. 102 . hogy a haldarabok ne ragadjanak az edény aljára. adagonként kb. helyezzük. vagy salátákkal kínáljuk. 10 dkg morzsa. és hogy a sütésnél nagyobb felületen keletkezzen rajta dörzsfelület. és enyhén megborsozzuk. elkeverve benne a pirospaprikát és az evőkanálnyi zsírt. A töltelékhez a két főtt tojást feldaraboljuk. Közepes lángon sütőben szalmasárgára sütjük. amíg erőteljes hal ízű lesz az alap lé. Ezután rátesszük a paprikát. fél liter étolaj. beletesszük. 10-15 perc alatt készre főzzük. 1 dkg só. 8 dkg vöröshagyma. Másik edénybe szedünk hallevet. és készre főzzük 15-20 perc alatt. a gomba háromnegyed részét és kevés vízzel felöntve készre főzzük. csontokat nagyon jól megmossuk. hogy a lé ellepje. só. és világos színűre pirítjuk. Tálaláskor sült burgonyát adunk hozzá. bors Töltelékhez: 2 db főtt tojás. Mindezeket egy tálba tesszük. tejföllel és párolt gombával díszítjük. Készre főzzük és tálaláskor a halászlé tetejére. az összetört fokhagymát. l kg pontyfilé. sót. 40 dkg burgonya Elkészítés: A megtisztított halat többszöri vízzel jól átmossuk. borsot. 30-50 dkg).DPG Recepttár 271. belerakjuk a belsőséget úgy. 8 dkg só. 3-4 fej csiperkegomba. borssal és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Megízleljük. petrezselyemzöld. Amikor a hagyma elkészült. 2 zsemle. A csontokat addig főzzük. 1 db citrom. Körösi tejfölös pontypaprikás galuskával Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. 1 dkg törött bors. 3 db zöldpaprika. ráöntjük a halszeleteket. A tűzről levéve azonnal. 1 kg halbelsőség (ikra. A tejszínnel felhígított tejföllel leöntjük. apróhal. Bográcsban. Beletesszük az előre lesózott halszeleteket. a babérlevelet. Tartármártással. Mérsékelt tűzön jó erős hal alaplét főzünk belőle. Köretnek burgonyapürét ajánlunk hozzá. szabad tűzön is elkészíthető. hogy egyenletesen süljön át. Körösi töltött süllő Hozzávalók: 80 dkg-1 kg süllő. a fél fej hagymát pedig lereszeljük. A töltelékkel a süllőt megtöltjük. 1 db száraz cseresznyepaprika Elkészítés: Az ujjnyi vastagra vágott halszeleteket megmossuk és félretesszük. és lassú tűzön kb. majd a halat belülről megsózzuk. kifőtt tésztával tálaljuk. sóval. fél kg harcsaszelet. hogy ne törjön össze. feltesszük főni annyi vízbe. fél pohár tejszín. fél fej vöröshagyma só bors. hogy jól ellepje. Ekkor az alaplét átszűrjük egy másik edénybe. 8 dkg fűszerpaprika. halfej. kevés vegeta Elkészítés: A megtisztított és szétnyitott süllő gerincét belülről kivágjuk. és fedő alatt pár percig pároljuk. Az olajat felhevítjük és a zsemlemorzsába mártott halat. Galuskával tálaljuk. nem túl mélyen bevagdossuk. citrommal. forrón tálaljuk. Kissé megrázzuk. 1 dkg csemegepaprika.

2 kanál tejföl. meghintjük pirospaprikával. meleg helyen kelni hagyjuk. 8 dkg zsír. Kőszegi töltött felsál Hozzávalók: 1 kg gömbölyű felsál. 2 tojássárgájából. 103 . kisebb zeller és karalábé. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett. a tojást. leöntjük a mártás felével. 30 dkg sertéshús. Ezután kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk. reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Főzzük készre. Delikátot. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak. kevés hagymán megpároljuk. májjal töltve A szokásosnál vastagabb karajszeleteket úgy vágjuk be. Kb. A másik felére kenjük a gombás pépet. Ezután ledaráljuk. A sertéshúst kevés zsíron szép pirosra sütjük.5 -2 kg). Kicsit hűlni hagyjuk. só. sózzuk. gyökér. Kunhegyesi lepény 25 dkg lisztből. 3 fej vöröshagyma. majd kevés vízzel puhára pároljuk. 4 dl tejfölt elkeverve 3 tojással. A reszelt vöröshagymát. forrásban lévő paradicsom-ivóléhez adjuk. valamint a karikára és kockára vágott zöldségek : egy-egy répa. sóval. kikent tepsibe terített tésztára simítjuk. Süssük zsírjára.DPG Recepttár 271. és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1. 4 dl tejföl. sót. és ekkor tegyük bele 4-5 lehéjazott. Kunsági karaj. Pirítsuk. faljuk be. megsózzuk. hogy jó nagy szeletet nyerjünk. borssal. A gombát finomra vágjuk. annyi tejből. 1 dl bor. és a hús egyik felére kenjük. 10 dkg vajból. a megkelt. A pecsenye zsírjában megpirítunk 20 dkg reszelt hagymát. félujjnyira nyújtott. Megtűzzük hústűvel. amennyi ellepi. kakukkfüvet. Klemi 271. Amikor ez megvan jön a pirospaprika és annyi víz. csak akkor tegyünk alá kevés vizet. 30 dkg velő. s átszűrjük. tésztát gyúrunk. 1 mokkáskanál pirospaprika. felforraljuk. Előmelegített tálra tesszük. Tetejére reszelt sajtot szórhatunk. szétmorzsolt zsemléket. bors. megborsozzuk. 3 dkg liszt. A többit mártásos csészében tálaljuk. 1 tojás sárgája. fedő alatt puhára pároljuk. hogy egy-egy kis "zseb" keletkezzen. akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. megsózzuk. kis sóval. és kevés zsiradékon körbe sütjük. 20 dkg gomba. adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott krumplit is. kevés vízzel felöntögetve. kakukkfű. 3 tojás. kis sóból. rátesszük a habosra felvert tojásokat. Egyéni ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük. és hústűvel megtűzzük. majd hozzáadunk 4 dl. paprikakrém. és a nyílásokat ezzel megtöltjük. hozzáadjuk a tejben áztatott. lisztel elkevert tejfölt. a finomra vágott sertésmájat mustárral. só. s mikor picit megkapja. és forró olajban mindkét oldalán hirtelen megsütjük. sót adjunk hozzá. finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Kunsági bélszín Hozzávalók: 80 dkg marhabélszín. felöntjük 1 dl borral. és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. kis cukros tejben futtatott 1 dkg élesztőből. Közepes hőfokú sütőben megsütjük. borsot. hogy kemény legyen. Hústűvel összetűzzük. és óvatosan felcsavarjuk. felszeleteljük. Elkészítése: A bélszínt spirál alakban hosszában kétszer bevágjuk. felcsavarjuk. A megtöltött húsokat lisztbe forgatjuk. 50 percig. Négyszögletesre vágva tálaljuk. Saját mártásával. ráhalmozzuk a tölteléket. törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. 12 dkg liszttel. 10 percig forraljuk. Kidolgozva letakarjuk. törött bors. sóval. feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. 2 db tejben áztatott zsemle. hagymás zsíron megpirítjuk. A felsál szeleteket vékonyan megkenjük paprikakrémmel. Elkészítése: A felsál szeleteket jó nagyra kiverjük. burgonyapürével tálaljuk. Ha a mellehúsa is kezd puhulni. és zsírjára sütjük. és jól összekeverjük. A megtisztított lehártyázott velőt kevés. Kunsági leves 1. Harminc dkg sertéshúst megdarálunk.

4 dkg zsemlemorzsa. és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. vörösbor. megfüstöljük. néhány szem feketebors. tejfeles habarással besűrítjük. A pácból kiszedve megtöröljük. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. őrölt bors. teljesen kihűtjük. 1/4 fej vöröshagymával együtt ledarálunk. 5 dkg vaj. majd forrón tálaljuk. Kunsági sonkapác (2 nagyobb sonkához) 50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval. 2 dl tejföl. és fűszerezzük. 1 evőkanál tejföllel jól eldolgozzuk. Forrón tálaljuk. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Sóval. Klemi 271. 104 . Kunsági leves más módon Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket. törött borssal. Ha forrásnak indult. 5 dkg mazsola. megborsozzuk. lehabozzuk. Csontlével vagy vízzel felengedjük. Kunsági pandúrleves Hozzávalók (6 személyre): 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke. 2 csapott ek. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk. 4 dkg vaj. a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt. 5 dkg vöröshagyma. 2-3 napig szikkasztva szellős helyen. a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal felfőzzük. Így hagyjuk 2-3 napig. kivajazott tűzálló tálba helyezzük. megsózzuk. majoránnával ízesítjük. utánízesítjük. 2 dl tejföl. a tetejét meghintjük szerecsendióval. A sós tésztából készült palacsintákat a húskrémmel megtöltjük. 10 dkg petrezselyemgyökér. Elkészítése: A karajszeleteket kicsontozzuk. 25 dkg mandula. Ráöntve a sonkákra. 4 dkg zsír. Csontlével. Ráöntjük a vajat. és hideg vízben feltesszük főni. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. szerecsendió-virág. szerecsendió. az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. naponta megforgatjuk. Sóval. bors. Kunsági palacsinta A főtt marhahús felének megfelelő mennyiségű tepertőt a hússal. A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből. a sonkákra dörzsöljük. Hozzátesszük a galamb-negyedeket. barack kompót. Kunsági sertésborda Hozzávalók: 8 szelet sertésborda. hogy ellepje. törött borssal ízesítjük és kevés vizet. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat. 15 dkg sárgarépa. törött borssal.DPG Recepttár 271. még néhány percig forraljuk. 15-20 babérlevéllel. 5 tojás. 15 dkg gomba. 1 gerezd fokhagyma. és együtt puhára főzzük. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. só. bezöldségeljük. nem túl hideg helyre téve. Mustárral ízesített tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. 1 tojással. Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát. és együtt puhára főzzük. és a sütőben kissé megpirítjuk. 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Egy fej finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. 15 percig sütjük. és minden szeletre egy fél barackot teszünk. 5 dkg zeller. 5 dkg karalábé. só. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. 11-15 napig. Sóval. egy kevés paradicsompüré. 8 dkg cukor. vagy vízzel felengedjük. Kunsági tejes rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. jól kiverjük. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel. amelyben a hús sült. pirospaprika. Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával. hogy jól átjárja a lé. illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Kunsági leves 2. tejfeles habarással besűrítjük. só. 2 csapott ek. 40 dkg sertéshús. egy kis gyömbér.

a tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. borsozzuk. sózzuk. majd jó alaposan összegyúrjuk. gyömbér. a hóst megdarálom. az újhagymát vékony karikára vágjuk.5 kg nyesedékhús. a szalonnát. 2 evőkanál liszt. Liptói burka Hozzávalók: 1 kg burgonya. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük. zsemlemorzsával meghintjük. az apróravágott‚ zsírban aranysárgára pirított hagymát ‚a köményt. a tojássárgákkal. 2 db főtt tojás. Frissen kell fogyasztani. 1 csomag újhagyma. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk. apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. 2 fej vöröshagyma. a kölest puhára főzzük. Feltekerjük. a sajtot. borsozzuk. 10 dkg füstölt szalonna. pirospaprikával. megsózzuk. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. 5 fej hagyma. zsemlemorzsa. majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. és megsütjük. és elkeverjük. és kizsírozott tepsibe helyezzük. bors. 10 dkg tüdő. és fél órán át. gyömbérrel. fűszerezzük. 2 liter vér. és forró olajban szép pirosra megsütjük. hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet. só. 2 dl tej. A hússzeleteket lisztbe mártjuk. 50 dkg rizs. 1 kiskanál pirospaprika. Elkészítése: A hússzeleteket enyhén kiverjük. Ludasi véres hurka Hozzávalók: 1. Valamennyit összevegyítjük. leöntjük egy 105 Klemi 271. Vaníliával ízesített meleg tejet kínálunk hozzá. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk. 60 dkg toka. és összekeverjük. só. 1 ek. 60 dkg burgonya. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát. só. Elkészítése: A darált húsokat keverőtálba helyezzük. 10 dkg oldalas. Hideg vízbe szedem. uborkát apró kockákra. A burgonyát megreszeljük. A hurkákat megszurkálom. hideg vízzel leöblítem. A zsemléket tejben megáztatjuk. megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába. a szegfűszeget. 15 dkg gomba. 2 db savanyú uborka. ízlés szerint. egy-egy szelet sonkát. majd a keményre felvert tojáshabbal. 2 db zsemle. só. borsozzuk. megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. a megtisztított. 1 kis fej vöröshagyma. vagy tarja. Sózom. A zsemléket jól kinyomkodjuk. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Elkészítése: A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm. bors Elkészítés: Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. Hozzáadom a megdarált húst. olaj. megszórjuk a megmosott mazsolával. 6 szelet füstölt sajt. bors. A hússzeleteket vékonyra klopfoljuk. kakukkfű. Magyaróvári vagdalt hús Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús. pihentetjük. 1 fej vöröshagyma. Megfőzöm a rizst. . majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva. 10 dkg só. majd leszikkasztom. hurkabélbe töltöm. két evőkanál lisztet.DPG Recepttár 271. megsózzuk. és sajtot fektetünk rá. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet. felaprítjuk. 10 gerezd fokhagyma. olaj. szerecsendió. szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz. majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Magyaróvári sertésszelet Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát. sózzuk. 3 dl olaj. 4 db tojás. Leveleki bundás karaj Hozzávalók: 8 szelet karaj. 2 db tojás. 1 csomag zöldpetrezselyem. a főtt tojást. Henger alakúra formázzuk. 20 dkg óvári sajt. és 80 fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon A darált mandulát elkeverjük a cukorral. törött bors. A lereszelt vöröshagymát. majd alaposan eldolgozom az egészet. elosztjuk rajta a mandulás keveréket. majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában. kevés szerecsendióval. Hagymás burgonyával tálaljuk. kávéskanálnyi szegfűszeg. 5 dkg füstölt szalonna. adunk hozzá két tojást. 5 dkg köleskása vagy kukoricadara. 2 evőkanál köménymag. a tejföllel. 6 szelet sonka. megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük. meghintjük porított kakukkfűvel.

Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. az egészet egyöntetűvé keverjük. A burgonyát háztartási reszelőn hosszúkásra reszeljük. 2 egész tojás. 1 csapott evőkanál só. 1 kis fej vöröshagyma. 1 dl tej. mindkét oldalán átsütöm. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 teáskanál só. Ezt is fűszerezett sóval ízesítjük. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát. hozzáöntjük a bort. kb. 1 dkg só. kiverjük. 2 dl tejszín. 20 dkg párolt rizs. Megszórjuk pirospaprikával elkevert sóval. 25 percig sütjük. 1 cs. Ha a tészta már sima. hozzárakom a tojásokat. lisztezett deszkán fél óráig pihentetem. 5 dkg vaj. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 2 tojás. forró sütőbe tolva. majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. majd a tetejét levéve. Az érméket ezzel megszórjuk. Elkészítési ideje: kb. Panírozzuk. hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és az olajat. kb. mérsékelt tűznél megsütöm. A sütéshez: bő olaj (zsír). 90 perc. Makói hagymás sütemény Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. a reszelt hagymát és a sót. erre tesszük a vékonyra karikázott vöröshagymát és a szeletekre vágott füstölt szalonnát. 40-50 dkg vöröshagyma. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal. megszórom sóval és borssal. 3-4 evőkanál liszt. vékonyan zsírral kikenjük. Előmelegített. Makói haltepertő Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé. ízlés szerint só. majd előmelegített sütőbe helyezve. 1 dkg zsír. 40 dkg zsír. Makói burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikákra vágjuk. és a tálat befedem. lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. 1 dl fehérbor. vöröshagyma. 1 csapott kiskanál őrölt bors. A margarint elmorzsolom a liszttel. 1 gerezd fokhagyma. és az egészet befedjük alufóliával. pirosra pirítom. zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Barangolás Nagy-Magyarországon kevés forró zsiradékkal. Előmelegített. forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. közepes lángon szép pirosra sütjük. majd zsírban pirosra sütjük. Belerakjuk a burgonya felét. Egy tepsit alufóliával kibélelünk. Előmelegített sütőben kb. 1 púpozott evőkanál pirospaprika. káposztasalátával díszítjük. A tálaláshoz: néhány salátalevél. és lisztbe mártom. befedjük a burgonya másik felével. 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!). A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom vagy lereszelem. 5 dkg vegyes zöldség. 18 dkg margarin. hozzáadjuk a fokhagymát és a csirkehúst. néhány szál petrezselyem Klemi 271. majd a kockára vágott. és készre pároljuk. Az egészet jól összegyúrom. Borssal ízesítjük. 1 adag káposztasaláta. só. Makói finomfalatok Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertés szűzpecsenye. Elkészítési ideje: 60 perc Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke. megsózom. 1 dl paradicsompüré. késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. 50 dkg burgonya. Rizskörettel tálaljuk. petrezselyemzöld. 10 dkg liszt. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomok ki belőle. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk. 7 evőkanál liszt.DPG Recepttár 271. A vajon. 1 dl olaj. Sóval. 1-1 paprika és paradicsom. 106 . Ezután habzsákba vagy egyik végén kilyukasztott nejlonzacskóba tömöm. a tejet. bors. és megsózzuk. 10 dkg kolbász. majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. 1 kg). Elkészítés: A szűzpecsenyét 12 db érmére szeleteljük. erős lángon. 15 dkg rizs. a kolbászt vékony csíkokra vágjuk.

Elkészítési idő: 35 perc · Makói karaj Hozzávalók: 1 kg karaj. Fatálon tálaljuk. Utána kisujjnyi csíkokra vagy 2 cm-es kockákra vágjuk. és vékony szeletekre vágom. A többit borssal és sóval együtt a halra. Elkészítési ideje: kb. A csirkemell szeleteket először lisztben forgatom meg. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A pontyfiléket lebőrözzük. A pirospaprika felét a lisztbe keverjük. ízesítem zúzott fokhagymával és szerecsendió-virággal. vékony karikákra vágjuk. 4 vöröshagyma. A vöröshagymákat megreszeljük. Kicsit állni hagyom. mint a káposztát. és a hűtőszekrényben legalább fél napig érleljük. a szálkáit is kiszedjük. úgy hogy azt salátalevelekkel körberakjuk. lecsöpögtetjük és megsózzuk. 2 dl fehérbor. 1 evőkanál mustár. az alja egy kissé megpirul. Közben a vöröshagymát megtisztítom. 30 perc. 2 gerezd fokhagyma. babérlevéllel. megborsozzuk. törött bors. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 2 nagy csirkemell. és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. A hagymát megtisztítjuk. majd leszűrve ugyancsak megsózzuk.DPG Recepttár 271. és tetejére halmozzuk az alaposan lecsepegtetett hagymát. a cukorral és a zúzott fokhagymával. liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz. 1 babérlevél. 1 dl olaj. kakukkfűvel. bekenjük mustárral. Makói káposztasaláta Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg fejeskáposzta. de takaréklángon aranysárgára sütöm. 1 nagy fej vöröshagyma. Fedő alatt. 4 evőkanál olaj. majd a hagymás tojásba mártom. Közben öt csomó. forróolajban 3-4 perc alatt ropogós pirosra sütjük. és amennyire csak lehet. a sóval. A vöröshagymát tisztítás után egészen apróra vágjuk és leforrázzuk. 2 evőkanál ecet. beleforgatjuk a még fagyott hasábburgonyát és megsózzuk. 5 dkg vaj. kevés cukor. szegfűszeggel ízesítjük. mindössze 2 percig. meghintjük pirospaprikával. mire felolvad. 1 nagy savanykás alma. mártásban időnként megforgatva. Elkészítése: A karajt megsózzuk. gyűrűire szedjük. Makói pecsenye Kicsontozunk. paradicsommal és petrezselyemmel díszítjük. majd a hagymát ráhalmozzuk. lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz. Öntünk rá 1 dl fehérbort. leöntjük 1 dl fehérborral. egy kissé kiverünk nyolc szelet sertéstarját. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk. az olajjal. Tört burgonya illik hozzá. 2 tojás. törött bors. majd a nedvességet leitatjuk róla. Sok salátával és tartármártással kínálom. A hagymát a többi paprikás lisztbe forgatjuk és a hal sütésénél visszamaradó olajban kb. zöldjével együtt karikákra vágott újhagymát ecetes-sós-cukros vízbe áztatunk. majd megsózom. a hagymát és a káposztát. illetve a hagymára szórjuk. ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom. csak annál rövidebb ideig főzzük. ízlés szerint. jó puhára pároljuk. őrölt szerecsendió-virág. só. A hússzeleteket egy kevés olajon szép pirosra sütjük. ízlés szerint só. és kész is van a köret. Klemi 271. végül paprikával. végül zsemlemorzsában hempergetem meg. forró tálra fektetjük. A fokhagymát szétzúzzuk. külön-külön jól összekeverjük. kicsumázott és csíkokra aprított héjas almát. 1 nagy fej vöröshagyma. Az ecetet összekeverjük 2 evőkanál vízzel. papírtörölközőre szedve lecsöpögtetjük. egy csipet kakukkfű. amit a mirelit hasábburgonyából úgy készítünk. só. 1 gerezd fokhagyma. a haltepertőt. 1 szegfűszeg. és sós-fokhagymás tejben egy óráig áztatjuk. Bő. A vékony csíkokra vágott káposztát az előbb leírtak szerint előfőzzük. olaj a sütéshez. A fűszeres haldarabokat a lisztbe forgatjuk. 2 perc alatt ropogós pirosra sütjük. 107 . A mártásba belekeverjük a megmosott. Lefedjük. hogy két evőkanál olajon megpirítunk egy kevés apróra vágott hagymát. majd bő. A csirkemelleket kicsontozom. az olajban üvegesre pároljuk. és fedő alatt puhára pároljuk. forró olajban.

3 dl olaj a sütéshez. törött borssal ízesítünk. Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertésborda. Ha szükséges. majd befedjük a másik szelettel. Ezután a zsírjában finomra vágott vöröshagymát megpirítunk. hozzáadunk kockákra vágott paradicsomot és zöldpaprikát. A szokásos módon bundázzuk. A májszeleteket gazdagon beboritjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk. majd összekeverem a felvert tojással. utánasózhatunk. 2 fej vöröshagyma. Sűrű palacsintatésztát kell kapnunk. Makói szelet 3. 1 dl száraz fehérbor. Visszatesszük a félig megpuhult. tűzdelt húst. és bő. Makói szelet 1. 1 evőkanál fenyőmag. forró olajban pirosra sütjük. lisztbe mártjuk. ízlés szerint törött fekete bors. törött borssal és mustárral ízesítjük.) A bordákat Klemi 271. 8 dkg liszt. és együtt puhára pároljuk. olaj a sütéshez. sót és egészen kevés reszelt szerecsendiót. Jól kivert sertésszeleteket megsózunk. 1 tojás. megformázott és tiszta ruhával letörölgetett. és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. 4 babérlevél. Felakasztva száraz. a liszttel és a fűszerekkel. 4 fej vöröshagyma.DPG Recepttár 271. Makói rostélyos A jól kivert rostélyosokat füstölt szalonnával megtűzdeljük. majd összehajtjuk. majd a tésztába mártjuk. ízlés szerint só. Edénybe téve nehezéket teszünk rá. Sóval. só. 1 nagy gerezd fokhagyma. Elkészítése: A kikanyarított. Makói szelet 2. levet ereszt néhány nap múlva. hogy elég sós-e. 3-4 evőkanál liszt. A pácléből kivéve lerázzuk róla a fűszereket. a liszttel és a fűszerekkel. 1 nagyobb fej vöröshagymát lereszelünk. kevés lisztben megforgatjuk. 2 fej vöröshagyma. A vöröshagymát lereszelem vagy ledarálom. ezt megkóstoljuk. A hagymakrémmel megkenjük a hússzeleteket. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk. 7 g salétromsó. 1 teáskanál mustár. a megtisztított fokhagymával. 1 gerezd szétnyomott fokhagymát. amelyet elkeverünk mustárral és törött borssal. A hússzeleteket először lisztbe. majd alaposan besózzuk. Az egyik hússzeletet megkenjük ezzel a krémmel. 4 héten keresztül mindennap megforgatjuk. liszt. még meleg sonkát bedörzsöljük a salétromsóval. meghintjük törött borssal. a borral. Makói sonka Hozzávalók: 1 sertés sonka. 3-4 ek. mustár. Ha nem elég sűrű. Köményes burgonyával. és bő. Barangolás Nagy-Magyarországon Makói rántott szelet Hozzávalók: 8 kis vékony szelet kicsontozott borda. szikkasztjuk. A májat felszeleteljük. a párizsi szelethez hasonlóan bundázzuk és kisütjük őket. forró zsiradékban kisütjük. (Sűrű palacsintatészta-szerű masszának kell lennie. zsírban félig puhára sütjük. és jól lenyomtatjuk. és pirosas-barnára füstöljük. a borral. Makói sertésmáj Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj. 108 . A sonka. 2 kis fej vöröshagyma. 1 ek. 35 dkg só. és kevés mustárral elkeverjük. a kis darabokra tört babérlevéllel. Ezután lereszelünk egy nagyobb fej vöröshagymát. A hússzeleteket gyengén kiverjük és megsózzuk. olaj a sütéshez Elkészítés: A hússzeleteket gyengén kiverem és megsózom. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. só. törött bors. az olajban ropogósra sütjük. Meghintjük a porrá tört fűszerekkel. 1 evőkanál koriander. törött fekete bors. Salátával és vegyes körettel tálaljuk. Személyenként 2-2 jól kivert sertésszeletet megsózunk. A vöröshagymát lereszeljük és összekeverjük a felvert tojással. a megtisztított és vékony karikára vágott hagymával. kevés liszttel sűríthetjük. kevés vörösbort öntünk alá. hűvös helyen tároljuk. 1 dl száraz fehérbor. befőttel tálaljuk.

és alufóliával bélelt sütőlemezre különféle alakzatokat nyomunk belőle. öntünk rá 1-2 dl vizet. A vajat elmorzsoljuk a liszttel. és keverés nélkül. készíthető. 2 evőkanál zsír vagy olaj. s a sütőben kb. ezután bő olajban piros ropogósra sütöm. ünnepi étele. 2 teáskanál gyömbér. s hagyjuk leülepedni. A halakat olajozott tepsibe fektetjük. pár tojássárgájából. Lisztezett deszkán pihentetjük fél órán át. olajon finomra vágott vöröshagymát szőkére pirítunk. só. A maradék szalonnát vékonyan fölszeljük. rátesszük a húst. a paradicsomot. 30 percig sütjük. 15 dkg gomba. Bográcsban. majd a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba tesszük. A zsidó konyha igen kedvelt. forró olajjal leöntjük. 1 kávéskanál csombor. és felforraljuk. meghintjük szerecsendióval. 10 dkg sonka. Megjegyzés: Más halfajból is pl. Ha azonban burgonyával készítjük. zöldpaprikát. de többszöri rázogatással és forgatással egy óra hosszat főzzük. a kockára vágott pityókát és a finomra vágott petrezselymet. 1 kg burgonya. 1 kiskanál szemes bors. gyömbérrel kevert töltelékkel. laska tészta. 1 csésze tej. bőven sáfrányozzuk. 2 csésze olaj. zellert és a répákat. salátával és vegyes zöldségkörettel tálalom. míg a burgonya és a hal megpuhul. Közben személyenként 15 dkg marha-lábszárhúst kis kockákra vágunk. 2 dl savanykás fehérbor. Áttörjük. hozzáadjuk a tojásokat. A hasüreget megtöltjük a tejbe áztatott megtört zsemlyéből. szerecsendió. Levesszük a fedőt. 2 kg hal egészben. Makói teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt. és 2 liter vízzel feleresztve felforraljuk. Jól összegyúrva sima tésztává dolgozzuk össze. 109 . szükségszerit sózzuk. Közben olajjal. Zsírjában megpároljuk a 15 dkg gombát. a vajon megfuttatott és apróra vágott gombából. Máramarosi töltött csuka Hozzávalók: 2 db 2 kg hal. borssal. bors.DPG Recepttár 271. Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. de a fejét rajta hagyjuk. vajból. 1 dl olaj. Párolt rizzsel körítjük. A húst darabolva tálra tesszük. 10 dkg füstölt szalonna. Egy kevés vizet aláöntögetve fedő alatt puhára pároljuk. sóval. majd a tésztába mártom. Ha egy kicsit megpirult. 2 tojássárgája. A levest letisztítjuk. MEGJEGYZÉS: Laskával helyettesíthetjük a pityókát. 1 teáskanál só A vöröshagymát megtisztítjuk és lereszeljük. sáfrány. belévetjük az apró halakat és a halfejeket. 2 tojás. 20 dkg zöldpaprika. 1 zellergyökér. Főzzük. citromszeletekkel. hogy a hallal egy időben puhuljon át. 15 dkg gomba. babérlevéllel leborítva. 1 evőkanál liszt. pirosra sütjük. 18 dkg vaj. 1 kis fej vöröshagyma. 5 dkg vaj. majd a hasát bevarrjuk vagy összetűzzük. citromszeletekkel díszítjük. reszelt sajtból. megborsozzuk. Jól lecsurgatva róla a felesleges olajat. Mátrai gyöngytyúk Hozzávalók: 1 gyöngytyúk. borral és saját levével öntözgetjük. rátesszük a vékony metéltre vágott sonkát. Mátrai húsleves Kevés zsíron 1/2 fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. harcsa. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön megsütjük. 3 fehérrépa. majd borsot teszünk bele. só. 2 citrom. kecsege stb. 1 dl tej. 1 sárgarépa. 3 evőkanál reszelt sajt. befűszerezzük. Elkészítése: A gyöngytyúkot megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. és megszórjuk. Amikor felforrt. csomborral. 2-3 db velős csont. 2 zsemle. a reszelt vöröshagymát és a sót. Barangolás Nagy-Magyarországon először lisztbe. Marosmenti halleves Hozzávalók: 3 kg többféle hal és halfej. sovány ponty. majd megpároljuk a Klemi 271. 20 dkg paradicsom. egy fél citrom. és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. bors. azt mindig akkora kockákra vágjuk fel. egy kanál lisztel. uszonyaikat (a farkúszót kivéve) kimetsszük. csontvelőből. bazsalikom. tűzzön meglobbantjuk és beletesszük a halszeleteket. a tejet. 2 babérlevél. petrezselyemzöldje. és a mártást melléöntve tálaljuk. 2 fej vöröshagyma.

bőrke .5 kg savanyú káposzta. 5 dkg rizs. 10 dkg olaj vagy zsír. tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot. 6 mokkás kanál rum. Ráöntjük a levet. só. A gombát apró kockákra vágjuk és megpároljuk. Beletesszük a kockákra vágott malachúst. 3 dkg vaj. Elkészítés: Húsz cm-es AMC lábast kikenünk vajjal. 2 tojássárgája. majd diót. A káposzta levét kicsavarjuk.3. 3 dl tejföl. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Fogyasztáskor citrommal megcsepegtetjük. kicsontozzuk.5 kg borjúcsont. 100 g burgonya. hogy levesünk ne legyen hígabb. 20 dkg gomba. dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát. kockára vágjuk. 1. Az első habot rögtön leszedjük a tetejéről. Miskolci kocsonya 1. tejfölös habarással besűrítjük. 15 g fűszerpaprika. A húsokat kicsontozzuk. egy szál tisztított sárgarépát és 8-10 szem egész borsot adunk hozzá. 80 g olaj. 1 kis fej hagyma. 3 db tojás. és tálalásig félretesszük.5 kg megtisztított kocsonyahúst . 2 gerezd fokhagyma. 2 db közepes paradicsom. A kikent lábasba helyezzük az almákat. Sült hagymakarika hozzávalók: 300 g vöröshagyma. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk. és 180 fokon 40 percig sütjük. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. és a forró leveshez adjuk a fogoly húsával és a gombával együtt. Barangolás Nagy-Magyarországon hagymás zsírban. és beszórjuk a kristálycukorral. és zsírjára pirítjuk. fél csomag sütőpor. Fedő alatt puhára pároljuk. őrölt bors. Az almák közepét kivágjuk. Mátrai káposztás malacgulyás Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús. 10 g fokhagyma. felszeleteljük. ízlés szerint Elkészítés: Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk. erős paprika. 1 db babérlevél. 4 teáskanál pirospaprika. 200 g olaj a sütéshez. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel. 3 dkg mazsola.sertésfej. Ízlés szerint: Só. Ez alatt kockákra vágott burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk. A leves másik felében rizst főzünk puhára. 200 g füstölt szárazkolbász Klemi 271. kevés vízzel a húshoz adjuk. Kb. 50 percig főzzük. levét nagyon finom szűrőn vagy vásznon átszűrjük.) Mikor a hús megpuhult. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. mazsolát. Egy fej tisztított vöröshagymát. Sózzuk. 3 dl tejszín. 1. Egy napig hideg helyen tartjuk. 2 fej vöröshagyma. és mély tányérokba tesszük. amint megfőtt. 3 evőkanál liszt. 3 dkg só. Sózzuk. és az almákat meghámozzuk. 30 g liszt. a tetejére kevés pirospaprikát szórunk. Előmelegített sütőbe tesszük. majd leszűrjük. 5 szem meggy. só.DPG Recepttár 271. törött bors. Az átszűrt leves felében lassú főzéssel puhára főzzük az előző nap beáztatott lencsét. akkor levükkel együtt a húshoz adjuk. A kivájt magház helyére 1-1 szem meggyet teszünk. 10 dkg lencse. mint a bográcsgulyás. láb. 3 evőkanál cukor. 50 g liszt. 3 teáskanál köménymag. Miskolci almássütemény Hozzávalók: 6 db apró alma. másfél óra hosszat főzzük. (Ha kuktában készítjük. 50 dkg vegyes zöldség. Mezőségi lencseleves fogollyal Hozzávalók: 2-3 fogoly. majd kiforraljuk. 3 gerezd fokhagymát. Ha erősen szeretjük. Mizsei tört bab Hozzávalók: 300 g bostonbab. áttörjük és hozzáadjuk a megfőtt lencseleveshez. de ügyeljünk rá. elzárjuk a hőforrást és ráöntünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. 5 dkg zsír. Ebben a megtisztított foglyokat puhára főzzük. Megjegyzés: Egyszerűbb házaknál a foglyokat félbe vágva tálalták. majd amikor megfőttek. Sózzuk ízlés szerint. kevés pirospaprikát. 50 g vöröshagyma. akkor csak kb. bors Elkészítése: A csontból jól fűszerezett levest készítünk. 3 dkg liszt. 2 nagy. Mikor kész. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük. s amikor a cukor karamellizálódni kezd. és azt is beletesszük. húsos zöldpaprika. 110 . végül egy kis kanál rumot. 2 evőkanál kristálycukor.5 liter vízben felteszünk főni. a levesből kivesszük.

Mosoni tokány Hozzávalók: 1 vöröshagyma. Vigyázzunk.20 kg zsír. 60 dkg pacsni.40 kg hagyma. nem pacsi) 1 dl olaj. A hagymát karikákra vágjuk. 1-2 db halászlékocka. Így azonban a halászlé simább. A tisztított.40 liter tejföl Az elkészítés módja: májjal. nehogy az epét elfakasszuk! A hal fejét. 111 . Közben elkészítjük a dödöllét is úgy. 2 dl tejföl.03 kg só. őrölt borssal ízesítjük.40 kg sertéstarja. hogy száraz legyen a sült hagyma. Hangosan bugyogjon a lé. de akár tovább is hűtőben állni hagyjuk. és nem esik szét. daraboljuk. Zsírjára lesütjük meghintjük pirospaprikával. a többi haldarabot. különtesszük.001 kg majoránna. 1 db paradicsom. és fedő alatt puhára pároljuk.05 kg őrölt bors . 3 fej vöröshagyma (lúdtojásnyiak).DPG Recepttár 271. és tejföllel meglocsoljuk. magyaros rántás. 1 mokkáskanál törött bors. 1 gerezd fokhagyma. Teljesen lehűtjük. vöröshagymával és a fűszerekkel ragut készítünk. majd ráöntjük a tejfölt. magyaros rántást. Szalvétán leszikkasztjuk az olajat. és habzásig pirítjuk. 1 púpozott kávéskanál majoránna. vékony karikára szeletelt burgonyát teszünk hozzá. könnyű tésztát készítünk. tészta. 0. A megmaradt részt 6-7 cm-es darabokra vágjuk. Sózzuk. Liszttel leszórva elkeverjük. 1-3 db cseresznyepaprika. kevés vizet. A levet ráöntjük az asszonyok által frissen gyúrt. Elkészítési idő: 90 perc Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon A beáztatott vajbabot hideg vízbe feltesszük főni. Így ízesebb lesz a hal húsa. 0. Ez esetben további 5-6 percig főzzük. Kevés zsírban a karikára vágott füstölt száraz kolbászt áthevítjük. külön forró zsíron aranysárgára pirítjuk. Nagybaracskai halászlé "Sobri" Jóska módra Hozzávalók: 3 kg hal (ponty és lehetőleg más fajták is). hogy a megsütött hússzeletekre rátesszük a frissen készített ragut. 0. és lisztbe forgatva kevés zsíron hirtelen megsütjük. a hüvelyes és a cseresznyepaprikát. és a forrásban lévő babos ételt berántjuk. Ezután sűrű szűrővel leszűrjük a hagymát. 1 kanál Vegeta. ha kicsit habzik. és már kész is a fűszeres. lisztből. 0. 1 kanál mustár. Ha úgy ítéljük meg. Beletesszük a paradicsomot. majd tisztított. és frissen kifőzött "gyufaszáltésztára".05 kg só. sóval. 0. 0. Így főzzük 25 percig. (marhahús.0 kg burgonya. 9-10 evőkanál fűszerpaprika. A tarját 14 dekagrammos szeletekre vágjuk. mutatósabb. mert az édessé teszi a levet) vöröshagymát. majd levesszük a tűzről. rátesszük a lisztet. Mosoni bojtárpecsenye Hozzávalók: (10 személyre) 1. A bográcsba beletesszük a hal fejét. míg a bab félpuha nem lesz. sós forró vízben nagyobb galuskákat szaggatunk. Mindezt erős lángon főzzük. felbontjuk. hogy elforrta a levét. Az egészet egy tálba tesszük.60 kg sertésmáj. nyugodtan önthetünk hozzá vizet. hogy a főtt burgonyából. melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. A 3 kg halhoz 5 liter vizet adunk. 0.30 kg vöröshagyma A dödölléhez: 2.5 kg liszt. Nagyon látványos és nagyon finom. irdaljuk. Rátesszük az újnyi széles csíkokra vágott húst. hasaalját és farkát.15 kg zsír. nem baj. egy-két órát. Hideg vízzel simára keverjük. Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre hevítjük. aki szereti. mert van. és még 18 percig főzzük. és forró olajban ropogósra sütjük. 0. egy kanál törött borsot. szinte. szalonnával. Elkészítése: A hagymát finomra vágjuk. olajon üvegesre pároljuk. 1-2 db hüvelyes paprika. besózzuk. Jó puhára pároljuk. egy kanál Vegetát. Így főzzük. finomabb. A halat külön tányérokba tesszük. Majd zúzott fokhagymát és piros paprikát teszünk hozzá. a hasaalját és a farkát levágjuk. amit külön kínálhatunk. kifőzzük. a finomra vágott (nem darált. úgy helyezzük az asztalra. 0. mellérakjuk a dödöllét. 0. A tálalás úgy történik.20 kg füstölt kenyérszalonna. mint egy pürét. A kilós-másfél kilós friss pontyokat megtisztítjuk. Tűzről lehúzva hűtjük. Ezt követően péppé törjük. A fűszerpaprikát forráskor tesszük hozzá. erre halmozzuk a megsült hagymakarikákat. 0. Galuskával tálaljuk. Ekkor tesszük hozzá a fokhagymát. Közben elkészítjük a fűszeres. 0. jól összekeverjük. és így kínáljuk. kisebb fej vöröshagymát 3-4 mm-es karikákra felszeleteljük. 1 mokkáskanál pirospaprika.

DPG Recepttár 271. és paprikakrémmel ízesítjük. A tököt vékonyan felszeleteljük. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát. 50 dkg sütőtök. lefedjük. Nagydobosi karácsonyi sütemény sütőtökből Hozzávalók: 2 dl salátaöntet. 1 csomag tortapor keverék. A pórét és a paprikát 2 cm-es csíkokra aprítjuk. A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat. borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított. Ha kihűl. 1. és egy kevés olajban megpároljuk. közepes gyorsasággal. Meleg. rádobjuk a zöldségeket. és erős tűzön 3 percig pirítjuk. vanília 1/4 rúd. Díszíthetjük vaníliamázzal és gumicukorkákkal. zsírjára sütjük. 30 dkg marha felsál. állagát keksz morzsával javítjuk. borsozzuk. megmossuk. A masszából kis golyókat formálunk . Nagydobosi sertésborda sütőtökkel Hozzávalók: 4 csontos sertésborda. Nagydobosi hamis marcipán Egy púpozott evőkanál búzadarát 0. 1 vastagabb póré. Ha lágy a tök. Félig megpároljuk. vaníliás cukrot és néhány kanál narancsszörpöt keverünk. só. a szójaszószt és a chilit. 400 g sütőtök. porcukor 17 dkg. Nagycenki tokány Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka. Kb. szintén pirított mandulát. 15 dkg gomba. besózzuk. 1 késhegynyi chili (csípős paprika) A húst leöblítjük. de nem túl forró sütőben sütjük. zsírjára sütjük. amíg a tészta széle el nem válik a tepsi oldalától. 1 dl olaj. Öntsük egy 25 x 40 cm-es kizsírozott tepsibe. Vágott felüket porcukorba mártjuk. Keverjük össze az első négy hozzávalót turmixgéppel. elkeverjük 10 dkg darált dióval vagy mandulával. bors. Elkészítése: A vékony csíkokra vagdalt. 2 fej vöröshagyma. Ha kisült. zsírjára pirítjuk. Teszünk bele még 17 dkg porcukrot. paprikával megszórt hagymára. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral. 2 gerezd foghagyma. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk. A zöldségféléket megtisztítjuk.a közepükbe tehetünk egy darabka cukrozott narancshéjat vagy más gyümölcsöt. ízlés szerint sózzuk. 15 dkg sült tököt még melegen meghámozunk. barna. és néhány percig állni hagyjuk. és reszelt csokoládéban vagy cukrozott kakaóban meghempergetjük őket. 1 evőkanál szójaszósz. esetleg mazsolát -. kissé kiverjük. a megfőtt darával és két evőkanál rummal (vagy néhány csepp rumaromával). szórjuk meg porcukorral. tojás 6 db. 1 dkg pirospaprika. és a tökdarabokat sütőlapra tesszük. és kevés vaníliát. A cukortól fényes. piros és zöld gumicukorkák fölszeletelve. hogy ezek héjukra állítva el ne dőljenek. mérsékelt tűzön további 5 percig pirítjuk. 1 csokor snidling. a díszítéshez porcukor. 4 evőkanál olaj. másfél ujjnyi darabokra vágjuk úgy. vaníliamáz. gyömbérrel. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. két részre vágjuk. és 2 evőkanál felforrósított olajban. Tálra halmozzuk és cukrozott tejszínhabbal díszítve 112 Klemi 271. 3 tojás. . mindkét oldalukon 5 . 180 fokos sütőben süssük 18-20 percig. és vékony csíkokra vágjuk. a vágott snidlinget.5 percig sütjük. jóízű karamellbevonat képződik a tökszeleteken. Villával pépesre törjük. hogy minden vizet magába szívjon. majd a kész húshoz keverjük. nem túl közel egymáshoz. megsózott. bors. Áttesszük a húst egy másik edénybe. 1 kanál paprikakrém. A gombát vékonyra fölszeleteljük. nagy paprika. A hússzeleteket megszórjuk őrölt borssal. mandula 7 dkg. Nagydobosi sült tök A sütnivaló tököt kb.5 dl vízben megfőzünk. 1 piros húsú. és hozzáadjuk a sertéshúst is. Barangolás Nagy-Magyarországon Ajánlott ital: mőcsényi olaszrizling Nagybányai torta Hozzávalók: Mogyoró 7 dkg. Nagydobosi sülttök csemege Áttört sült tökhöz egy kevés citromlevet. melegen tartjuk.5 dl tejföl 1 evőkanál mustár. só. Elkészítése: Hat tojás keményre vert habjába teszünk 7 dkg tűzön világossárgára pirított darált mogyorót és 7 dkg hámozatlan.

fél citrom leve. 2 babérlevél. kimagvalt. a vajdarabkákkal meghintjük. meghámozzuk. amíg a hab sárgulni kezd és még melegen tálaljuk. cukorral beszórjuk és tepsibe téve. A hagymát kockákra vágjuk. sóval. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba. magjától megtisztított tököt akkora darabokra vágjuk. 5 dl tej. 40 dkg burgonya. Klemi 271. Kavarjuk össze. Az egészet áttörjük. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. 1 csipet őrölt szerecsendió. tárkonyecettel vagy citrommal. 1 tojás sárgája. 80 g vaj. Nagydobosi sütőtök turmix Hozzávalók: 2 kg sütőtök. 1 fej vöröshagyma. Kakukkfűvel. kevés gyömbér. hogy a sülttökpürét tűzálló tálra rakjuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Nagydobosi sütőtök almával 1/3 rész édes sütőtököt és 2/3 rész almát reszeljünk le almareszelőn. 1 csokor metélőhagyma. és együtt puhára pároljuk. a leveshez öntjük. Fedő alatt. majd kivesszük. sóval. babérlevéllel fűszerezzük. 50 g edami vagy trappista sajt. citromlé. A meghámozott. majd a megtisztított. fél liter tej. 10 percig takaréklángon forraljuk. hozzáadjuk a csontlét és a húst. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. A tepsit kibéleljük alufóliával. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. tiszta konyharuhára terítjük. Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke. a héjából kikaparjuk és ízlés szerinti cukorral és a tejjel összeturmixoljuk. 10-15 dkg porcukor A cikkekre vágott tököt bevagdaljuk. 3 dkg vaj. Barangolás Nagy-Magyarországon tálaljuk. 2 dl tej. Felforralva. Felhasználáskor a fóliából kibontva sütőlemezre egymás mellé fektetjük. 75 dkg sütőtök. Tehetünk bele tejfölt is. brokkoli-rakottas Hozzávalók: 500 g brokkoli (mélyhűtött). (Minél több a hab. Nagydobosi sütőtök krémleves 2. 5 percig főzzük. Nagydobosi sütőtök fagyasztva A megmosott. 3 dkg margarin. só. 1 evőkanál liszt. világos vajas rántással besűrítjük. kevés kakukkfű. a sütőben puhára sütjük. forrásban lévő vízben. megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben.) Sütőben addig sütjük. 113 . és még jegesen a forró sütőbe tolva megsütjük. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk. A sütőtököt megmossuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 1. esetleg papírtörölközővel le is itatjuk és a darabokat egyenként folpackba csomagoljuk. apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük. só. 1 evőkanálnyi szójaliszt. és néhány percig forraljuk. vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. csipet cukor. cukorral. vagy margarin. leszűrjük. és vaníliás cukorral édesített tojáshabbal vonjuk be. 2 tojássárgája. borssal. amekkorát majd jól átsüthetünk. 1 dl tejszín. a magjait eltávolítjuk. 1 kg sütőtök. Elkeverve állni hagyjuk. A szójalisztet simára keverjük a tejjel. 50 g finomliszt. bors. és 10 percig pároljuk. Hozzávalók: 1 kg sütőtök. és fél cm vastagon felszeleteljük. Végül citromlével ízesítjük. citromlével ízesítjük. annál jobb. áttörjük. felszeletelt burgonyát hozzáadjuk. törött bors. A brokkolit felengedés nélkül enyhén sós. Készíthetjük úgy is. Ha megpuhult. só. és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. 2 dl csontlé. 1 evőkanál liszt. Az olajban gyorsan átsütjük a húst. 4 evőkanál olaj. Alaposan lecsöpögtetjük. félpuhára főzzük. só. 2 tojássárgája. 4-5 darabot 1-1 mélyhűtő zacskóba rakunk és megfagyasztjuk. Nagydobosi sütőtök. 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk. A megtisztított megmosott. 2 tojás. Közben kevés vízzel néha meglocsolgatjuk. és tetszés szerint ízesítsük mézzel.DPG Recepttár 271.

apránként hozzáadjuk a tejet. A forrásban lévő szirupba beletesszük a tökpépet. 114 . csipetnyi só. enyhe pirulásig sütjük. Nagydobosi sütőtöklepény Hozzávalók: a tésztához: 4 dl finomliszt. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is. hanem 1 óráig jégbe hűtjük. 3 evőkanál rizs. ízesített vízben megfőzzük. a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk. és úgy béleljük ki vele egy kerek sütőformát. vagy evőkanálnyi citromlével. enyhén kristálycukorral megszórva sütőben megsütjük. ízlés szerint sózzuk. kis virágokat formázunk. száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Közben 2 kg meghámozott. kis lángon nagyon puhára főzzük. Barangolás Nagy-Magyarországon belefektetjük a tökszeleteket. 1 csokor petrezselyemlevél. majd a tököt kb. végül egy citrom levével és reszelt héjával ízesítjük és hagyjuk kihűlni. A parázsra sült tök húsát kikaparjuk. Üvegekbe töltjük. és kockára vágjuk. A tészta 2/3 részét kinyújtjuk. fél mokkáskanál citromsavval. kis darabka fahéjjal felforralunk. 5 dkg vaj. és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. majd a 2 tojás keményre vert habját könnyedén hozzáadjuk. Ha frissen tálaljuk. hogy a tök szélei ne égjenek meg. majd visszatesszük a tűzre. A tésztához valókat gyorsan összegyúrjuk. Nagydobosi sütőtök-ivólé 8 liter vizet felforralunk 1 kg cukorral. 1 tojássárgája. kimagozzuk. 10 dkg mazsola. kerek tésztalappá nyújtott tésztával betakarjuk. 2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj. Végül lazán összekeverjük az előzetesen elkészített krémmel. 1 liter tej. és hűlni hagyjuk. cukor. kevés tejjel összeturmixoljuk. Tojással megkenjük. csipetnyi sóval. 1 teáskanál citromsavat és ugyanannyi nátrium-benzoátot teszünk bele. és 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük. 2 tojás sárgáját 2 evőkanál liszttel kikeverjük. Lehúzzuk a tűzről. és előmelegített forró sütőben 10 percig pároljuk. Egy pohár vízzel leöntve. A fazékba visszaöntve. simára keverjük vele. és újra forraljuk. kimagozott tököt megfőzünk és péppé turmixoljuk. A kikent sütőtálban rétegesen lerakjuk a tökszeleteket és a brokkolit. 1 evőkanál porcukor. A tetejét megszurkáljuk a visszamaradt tésztából. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. a tésztával bélelt formába simítjuk és a maradék. A tököt meghámozzuk. kimagvaljuk. Az üvegeket lezárva. Végül beledobjuk a vajat. Állandó keverés mellett puding sűrűségűre főzzük. puhára főzzük benne a rizst. Nagydobosi sütőtökkrém Félkilós darab sütőtök magját kikaparjuk. folyamatosan keverve besűrítjük és hagyjuk langyosra hűlni. ezért a sütés felétől takarjuk alufóliával). 2 evőkanál víz. Lehűtve tálaljuk. a szerecsendiót. 2 dl barna kristálycukor. 20 dkg Rama margarin. A töltelékhez valókat simára keverjük. 1 kiskanál fahéj. Közben 4 dl tejet. a húsát diónyi kockákra vágjuk és literenként 3 evőkanál cukorral. 1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve. féltenyérnyi darabokra vágva. Egy kevés szegfűszeggel is ízesíthetjük. már tálalhatjuk is. előmelegített sütőbe toljuk és 10 percig erős. Egy lapos sütőtálat kikenünk egy evőkanál vajjal. 3-4 szegfűszeggel. majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. só. majd a fűszeres tejjel óvatosan felengedjük. betakarjuk egy másik alufólia lappal. a tejjel felengedjük és sóval. és ezzel díszítjük. akkor tartósítószert nem rakunk bele. egy kevés cukorral ízesítve. 1/2 dl mirelit ribizke vagy egyéb gyümölcs. majd takaréklánggal 30 percig sütjük. (Vigyázzunk. A maradék vajon világosra pirítjuk a lisztet. 1 kiskanál őrölt szegfűszeg. végül belereszeljük a sajtot. Forró sütőben 25 percig. Tisztára mosott befőttes üvegekbe töltjük és a tetejükre csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk.) Klemi 271. és ha elolvadt. bevonjuk a mártással. vagy megtisztított cikkekre vágott almával is összekeverhetjük. hogy pereme is legyen. Levesszük róla a fóliát. A töltelékhez: 4 dl sütőtökpép. fedő alatt. Belekeverjük a tojássárgájákat.DPG Recepttár 271. így az íze még különlegesebb. Nagydobosi sütőtökbefőtt A sütőtököt meghámozzuk.

külön összegöngyöljük. A tésztához valókat gyorsan összedolgozzuk. A kizsírozott tepsire fektetjük a tészta rudakat. a magokat kidobjuk.vagy kerek tortaformát kibélelünk vele és előmelegített sütőbe tolva. Kiszedjük. Mialatt a tészta pihen. őrölt szerecsendió. a tojásokat. a fűszereket beleforgatjuk. pároljuk. rátördeljük a maradék margarint. 2 tojás. A sütőtököt meghámozzuk. hozzáadjuk a meghámozott. hideg vízbe merítjük. a pórés sütőtökhöz adjuk. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. ahogy a család szereti. 2 dl tej. a zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megpirítjuk.DPG Recepttár 271. 10 percig sütjük. 1 kis csokor finomra vágott petrezselyem. sóval. és egy fél óráig pihentetjük langyos helyen. 1 evőkanál rum (citromlé). bors. késhegynyi só. a tört fokhagymát is hozzáadjuk. két cipóra osztjuk. petrezselymes rizst adhatunk hozzá. ha kell. 10 dkg füstölt szalonna. 1 közepes póréhagyma. 1 csomó zöldpetrezselyem. 5 dkg élesztő. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket. hűlni hagyjuk. Közben a héjától megtisztított. vékonyan meghámozott. Kevés sóval. meleg vízben elkezdjük főzni. külön . 3 tojás. Ujjnyi vastagra nyújtjuk a megkelt tésztacipókat és a tölteléket ráterítve. kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel. 12 dkg finomliszt. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét. A szalonnát 2 szeletbe vágjuk és kisütjük. felaprított tököt enyhén sós vízben puhára főzzük. majd 30 percig lassú tűzzel tovább sütjük. amikor a sütőtök puha. 2 evőkanálnyi olaj. 12 dkg vaj vagy ráma margarin. 2 szál újhagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma. borssal és egy késhegynyi szerecsendióval. a tejfölt. 20 dkg burgonya. 500 g sütőtök. és az egészet a sütőben teljesen megsütjük. lecsepegtetjük. elkészítjük a tölteléket. 1 gerezd fokhagyma. majd alaposan lecsöpögtetjük és pépesítjük. fedő alatt 10 percig. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át. A töltelékhez: 1 kg sült tök. 80 g margarin. 2 dl tej. a tojássárgájával meg a csipet sóval. 1 csomag sütőpor. kis darabokra vágjuk. őrölt bors. 1 tojás. 1 tojás sárgája. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük. 10 dkg cukor. habbá vert fehérjével megkenjük. tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. a tökpürét. a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal. hogy rugalmas legyen. Nagydobosi sütőtökpite Hozzávalók: A tésztához 12 dkg rétesliszt. hozzáfőzzük a megmosott. mint a beiglit és porcukorral meghintve rakjuk tálra. és alaposan kikeverjük. 1 kiskanál szárított kakukkfű. Nagydobosi sütőtökös beigli Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt. 2 kiskanál citromlé. ezt is puhára Klemi 271. Alaposan bedagasztjuk. leveleire bontjuk. kimagozott. A kisült tésztát úgy daraboljuk. és 30 percre a hűtőszekrénybe rakjuk. 80 g ementáli sajt. Barangolás Nagy-Magyarországon Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva. 15 dkg zsír. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb. Ekkor rásimítjuk a tölteléket. só. egy kevés hideg vizet is gyúrunk bele. 5 percig pihentetjük. 1 reszelt jonatán alma. 8 szelet gépsonka. gőzöljük. A tojásokat elkeverjük a tejszínnel. 20 dkg trappista sajt. Ezután egy maximum 25 cm átmérőjű pite . apró kockára vágott burgonyát. leöblítjük. és felitatjuk róluk a vizet. kakukkfűvel ízesítjük. A meghámozott. Nagydobosi sütőtökös kelkáposzta-hasáb Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta. közéreszeljük a megtisztított almát és elkeverjük a cukorral meg a rummal / /vagy citromlével /. majd a tésztából kimaradt. Nagydobosi sütőtökpüré burgonyával Hozzávalók: 80 dkg sütőtök. 2 evőkanálnyi szójaliszt. 2 evőkanálnyi sovány tejpor. 3 evőkanál tejföl. belesimítjuk a masszát. sült tököt a kés fokával darabossá szétverjük. Burgonyapürét. 1 dl tejszín. só. 115 . Megfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben és összegyúrjuk a zsírral elmorzsolt liszttel. legyalult sütőtököt. A reszelt sajtot. hosszúkás tálra borítjuk. a töltelékhez 50 dkg sütőtök. fél óráig kelesztjük. 1 kiskanál cukor. A 2 szelet sült szalonnát a sütés vége felé a töltelék tetejére fektetjük.

1 csokor metélőhagyma. Nagydobosi tojásos sütőtöksaláta Hozzávalók: 50 dkg megtisztított sütőtök. Lefedve lassú tűzön addig főzzük. csak utána borítjuk tálra. bőven megszórjuk morzsával vagy búzacsírával. meg a fűszereket hozzáadjuk. 4 dl rétesliszt. hogy lágy. Ízesíteni lehet még cukorral. Keveréket készítünk 10 dkg porcukorból és 3 dkg mazsolából. fél citrom levével és reszelt héjával. Kizsírozott. 1 kg gyalult tököt megszórunk 10 dkg cukorral. 1 dl olaj. csipetnyi cukor. só. majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. késhegynyi reszelt szerecsendió. elvegyítjük 2-3 evőkanál darált dióval és tökkrémmel. A margarint a narancshéjjal. húsát áttörjük. és a sütőporral habosra keverjük.5 kg sütőtököt megsütünk. Két tojásfehérjét habbá verünk 5 dkg porcukorral. kis kockákra vágjuk. Lazán felsodorjuk. Áttörjük vagy daráljuk vagy turmixoljuk. A réteslapot megzsírozzuk. gyorsabban készül el.DPG Recepttár 271. 1 fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. 3 tojás. 4 kemény tojás. 5 g őrölt fahéj. egy kevés reszelt citromhéjjal. 1 narancs leve. A megmosott. majd elkeverünk egy fél csomag vaníliás cukorral. 4 tojássárgájával. 1 csomag sütőpor. és tetejét negyedik cikkekre vágott kemény tojással szépen kidíszítjük Nagydobosi tökkrémes rétes Körülbelül 1. 1 sárgarépa. a tökkel meg a vízben megáztatott. 4 evőkanál cukorral. de ne folyékony masszát kapjunk /. A kezdő háziasszonyoknak. porcukorral meghintve tálaljuk. majd a tojásokat egyenként hozzáadva tovább verjük. Noha az igazi finom rétes a saját készítésű. apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. a hagymát. Ha kihűlt. majd alaposan lecsepegtetjük. Salátástálba öntjük. Hozzávalók: 2 csomag kész réteslap. megtejfölözve. és előmelegített sütőbe tolva. A megzsírozott réteslapra egy csíkban rászórjuk a mákos keverék felét. mégis inkább a kész réteslapot válasszuk. bors. amíg meg nem puhult. metélőhagymával ízesített majonézzel. 1 dl tej. Nagydobosi tökös-mákos rétes 1. porcukorral. lecsöpögtetett. finomra vágott zöldpetrezselymet az olajon kissé megpirítjuk. tört szegfűszeggel és citromlével ízesítjük. Amikor a beleszúrt tűre már nem tapad massza. Pirosra sütjük. 5 dkg mazsolaszőlő. s miután széles csíkban ráraktuk a tölteléket. 1 kevés tej. 2 dl porcukor. mérsékelt lánggal 1-1 1/2 óráig sütjük. egy fazékba rakjuk a leveskockát. 10 dkg marinál paprika. 1 kiskanál reszelt narancshéj. kilisztezett formába töltjük. 10 dkg aszalt szilva. erre a tököt. kimagvalt.megadjuk a rétestészta összetételét: 10 dkg Klemi 271. összekeverjük a leszűrt gyöngyhagymával. 1 db citrom. Nagydobosi szilvás töktorta Hozzávalók: 25 dkg Rama margarin. Barangolás Nagy-Magyarországon főzzük. A tetejét is megkenjük zsírral. 1 doboz mirelit majonéz. 2 dl hideg sütőtökpép. a tejport. a sárgarépát megtisztítjuk. apránként belekeverjük. a sütőből kivesszük. fahéjas cukorral ízlés szerint. 1 dl tejszín. a cukorporral. 10 dkg kristálycukor. 116 . 2 dl tejföl. 1 kg sütőtök. A sütőtököt. apróra vágott szilvával gazdagítjuk és a lisztet meg a tejet felváltva. és sós vízben puhára főzzük. 5 dkg zsemlemorzsa. citromlével. 1 kis üveg pácolt gyöngyhagyma. és szép pirosra sütjük. a csíkokra vágott marinál paprikával. Kockákra vágjuk a sütőtököt. és 4 dl vízzel felöntjük. Melegen vagy hidegen. 20 dkg mák. ha kedvük kerekedik a hagyományos rétes elkészítésére . 1 tyúkhúsleveskocka. 3-4 dkg tisztított mazsolát. 5 percig várunk. fahéjjal. Ha kihűlt. porcukor a szóráshoz. tejjel simára kavarjuk. három nagy kockákra vágott kemény tojással meg a tejföllel higított. egy kevés citromlé. A narancslevét. só. /Annyi tejet öntünk bele. majd a többi mákkeveréket. A tökpürével együtt 10 percig takaréklángon főzzük. lazán felsodorjuk. Nagydobosi tökös-mákos rétes 2. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök. a tetejét is zsírral megkenjük. 1 csokor finomra vágott metélőhagyma. hozzákeverjük a szóját.

borsozzuk.DPG Recepttár 271. ecet. Ettől kezdve azonos az elkészítési mód a réteslappal. és a sütőben megsütjük. egy kevés ecettel és sóval. bő. Nyitrai gombás burgonya A főtt és hámozott burgonyákat karikázzuk. sózzuk. visszatesszük az oldalas darabokat. végezetül meghintjük az őrölt fahéjjal. majd isméz fehérkáposztát. és ráhelyezzük az első szeletre. bors. a felfőzött és ízesített mákra. Rövid ideig tartó szikkadás után olajjal . és kinyomkodva szórjuk. meghintjük gomba karikákkal. és tejföllel áthúzzuk. Ha puhára párolódott. ekkor azonban a gyalult tököt citromlében tartva. 20 dkg rizs. 30 dkg fehérkáposzta. Nagyváradi rakott káposzta Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús. őrölt mák és gyalult tök felfőzött és kihűtött keverékét. 25 percig sütjük. Mély tűzálló tálat kivajazunk. Befedjük áttört juhtúróval. bors. és langyos helyen fél óra pihentetés után kezdődhet a lisztezett szalvétán a nyújtás-húzás. Sózzuk. 1evőkanál zsemlemorzsa. és tejfölt rakunk rá. zsírjára sütjük. kivajazott tűzálló tál aljára fektetjük. és rövid ideig ezzel is pirítjuk. Elkészítés: A fehér és vöröskáposztát külön. sós vízzel leforrázzuk. Ismét sózzuk és előmelegített sütőben kb. 1 tojással. 1 fej vöröshagyma. megszórjuk zsemlemorzsával. 2 dl tejföl. Nyitrai töltött vagdalt Hatvan dkg marhahúst 10 dkg füstölt szalonnával ledarálunk és sóval. majd elterítjük rajta a tej. Az egyik szeletre egy karika vöröshagymát. és forró olajban megforgatjuk. 30 dkg vöröskáposzta. 1 doboz. finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Fogpiszkálóval összetűzzük. egy csipet kakukkfű. hogy amikor a hús már majdnem puha. 1 kanál paradicsompüré. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk. egy vékony szelet sonkát helyezünk és megsózzuk. 1 gerezd fokhagyma. Neszmélyi pecsenye Személyenként 2 db 8 dkg-os sertéscombszeletet tenyérnyi nagyságúra kiverünk. kevés gyümölcsecetes vízzel lágy. Tálaláskor tiszta alkohollal leöntjük. egy kevés sóval. és lángolva adjuk az asztalra. majd lefedjük vöröskáposztával. 2 tojás. pirospaprikával. reszelt citromhéj. 1 dl olaj. megsózzuk. 2 db tojással és 1 db tejben áztatott zsemlével eldolgozunk. Erre rátesszük a közben megpárolt rizst pirított csirkemájjal keverve. aljára egy sor fehérkáposztát rakunk.3 dkg vaj. tejszín. Morzsával meghintjük. egy vékony szelet füstölt szalonnát. egy csipet cukorral. és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. 1 alma. olaj.a gyümölcsös réteseket olvasztott vajjal meglocsoljuk. hozzáadjuk a paradicsompürét.külön legyaluljuk. törött borssal. akkor zöldbabot is adunk hozzá. A húspépet téglalap Klemi 271. hozzákeverünk 2 egész tojást. hogy rétegezzük a tölteléket. 117 . 20 dkg juhtúrót finomra vágott kaporral és csipetnyi pirospaprikával áttörünk. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot. 2 vöröshagyma. A hagymát feldaraboljuk. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk. és a húsok köré halmozva tálaljuk.180-190 °C-os sütőben pirosra-barnára sütjük. egy kevés olajban üvegesre pároljuk az almával. A vöröskáposztára rakjuk. cukor. zsemlemorzsával megszórjuk. rátesszük a tört fokhagymát. Nógrádi sertéspaprikás A kockára vágott sertéshúsból a szokásos módon sertéspaprikást készítünk úgy. 1 kanál pirospaprika. Barangolás Nagy-Magyarországon lisztet. tejföllel megöntözzük. A szalvétával felcsavarjuk a rétest. Zsemlegombóccal tálaljuk. Úgy is készíthetjük. cukoe. A másik szelet hús belső felét vékonyan megkenjük mustárral. és olajozott sütőlapra tesszük . mazsola. borsozzuk. jól nyújtható tésztává gyúrjuk. Párolt hagymán pirítjuk a darált húst.a tetejét is olajjal vagy olvasztott vajjal meglocsolva . 15 dkg csirkemáj. forró zsiradékban kisütjük őket. vagy üveg zöldbabkonzerv. Nógrádi oldalas Hozzávalók: 1 kg oldalas. só. Meghintjük kakukkfűvel. só. 1 kávéskanál pirospaprika.

Hozzávalók (10 személyre): Borjú.30 kg. reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Egyik szélére tesszük a túrót és összegöngyöljük.15 kg.20 kg. só. erre ismét burgonyát terítünk. felforraljuk. 2 db paradicsom. 15 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. zöldborsót. vöröshagymát. Párolt zöldségkörettel tálaljuk. Tojássárga 5 db. megborsozzuk. ismét a hússzeletek másik felét. Bors 0. szerecsendió. s néhány percig pirítjuk. Petrezselyemzöld 1 cs. A borsót. Kizsírozott tepsiben.. citrommal ízesítjük. Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Sóval. míg minden megpuhul. ráöntjük a tetejére. 4 dkg liszt. 1 mokkáskanál pirospaprika. s addig főzzük. a húshoz adjuk. 1-1 darabka zeller és karalábé. paradicsomot és a hagyma felét. szalonnaszeleteket. és fedő alatt puhára pároljuk. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. a levest ezzel sűrítjük. Só 0. a tetejére: fél csokor petrezselyem A borjúhúst 1 cm-es kockákra vágjuk. a petrezselyemgyökeret. Zeller 0. és a vaj felén kevergetve fehéredésig sütjük. Gomba 0. a levét leszűrjük. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. kicsit megsózzuk. a liszttel és a tojással összegyúrjuk. középmeleg sütőben megsütjük.15 kg. 15 dkg fagyasztott karfiol (friss is jó). Nyírségi almaleves Hozzávalók: 50 dkg alma. 8 dkg vaj. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Ha már minden megpuhult. só. amelyet félvajas világos rántással sűrítünk. a felszeletelt zöldpaprikát. Petrezselyemzöld 1 cs. és kis lángon puhára főzzük. Zöldség 0. 2 dl tejszín. Zöldborsó konzerv 0.25 kg. fél citrom leve A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya. majd lefödjük. Liszt 0. só. paprikát. 2 db zöldpaprika. Elkészítése: Borjú-becsinált levest készítünk. Tojás 3 db. Burgonyagombóc 10 adag Betét: Burgonya 1 kg.20 kg. időnként saját levével locsolva. Amikor kihűlt. gyömbér. 1 kg burgonya. 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 1 dl olaj. 2 tojássárgája. gyömbérporral. Erre terítjük a burgonya második harmadát. 5 dkg liszt. majd összekeverjük a levessel. meghintjük pirospaprikával. 1 dl tejföl. Vaj 0. Tisztított karfiol 0. Delikát 0.03 kg. megborsozzuk. kelvirágot teszünk. A tűzről levéve e tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk. Egy kevés tejföllel hűtjük le. paradicsomot. szerecsendióval.005 kg. az almát áttörjük. szép pirosra sütjük.01 kg. kevés olajban. 2 fej vöröshagyma. az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát hozzáadjuk.50 l. és a tetejét szép pirosra sütjük. végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle és a lobogva forró levesbe dobjuk. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. vagy s. 1 tojás. Bors 0.10 kg. lisztbe mártjuk. törött bors. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában megfőzzük.45 kg. a zellert és a karalábét megtisztítjuk. citrom. 1 csapott evőkanál liszt. Barangolás Nagy-Magyarországon alakúra formázzuk. 2 dl tejföl. és apróra vágott vöröshagymát és gerezdekre vágott almát főzünk bele. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. só. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúcomb vagy lapocka (esetleg sovány sertéshús). Tejszín 0. borssal. 118 . Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. 1. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Elkészítési idő: 1 óra 35 perc Nyírségi gombócleves 2. meghámozzuk és áttörjük. megsózzuk. késhegynyi reszelt szerecsendió. 1 fej vöröshagyma. 2 húsleveskocka. pirospaprikát. Nyírségi gombócleves 1. Betétnek burgonyagombócot. 10 dkg fagyasztott zöldborsó. bors. Klemi 271. Karalábé 0. 10 dkg gomba. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. apróhús 1 kg.005 kg. kis kockákra aprítjuk. gombát. Közben a sárgarépát. Elkészítése: Húslevest készítünk húsleveskockából.10 kg. megsózzuk. Citrom 0. őrölt bors. megsózzuk. a fedőt levesszük.2 l vízzel felöntjük. még megsózzuk. ha kell.

innen ered a másik neve is: tördelt tészta. 2 db zöldpaprika. 005 kg Tört burgonya: Burgonya 3 kg. Bors 0. erre fektetjük rá a hússzeletek felét. Nyírségi szelet 2. Terítünk rá egy réteg karikára vágott burgonyát. Paprika 0. Vöröshagyma 0. feltekerjük és átkötözzük spárgával. Darált sertéshúst borssal. Erre terítjük a burgonya második harmadát. sózzuk. A hússzeleteket bundázzuk és bő. paradicsomot és a hagyma felét. a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. 005 kg. 2 dl tejföl. ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt. 01 kg. 01 kg A szűzpecsenyét hosszában kettévágjuk és kiverjük húsverő kalapáccsal. Fehér káposzta 3 kg. párolt káposztával tálaljuk. Az egyik felükre. Nyírségi szendvics A vajjal megkent kenyérszeletekre kemény tojáskarika szeleteket. Régen úgy készült. forró zsiradékban kisütjük. Barangolás Nagy-Magyarországon végül tojássárgájával petrezselyemzölddel. ráhajtjuk a másik felét. Sertésszeleteket jól kiverünk és megsózunk. Sertés darált hús 0. 08 kg. az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. 5 dkg liszt. Cukor 0. Az elkészítési idő kb. A füstölt szalonnát nagyon vékonyra felszeleteljük. Só 0. 05 kg. 20 kg. citromlével. 20 kg. 119 . ismét a hússzeletek másik Klemi 271. sóval. A csomagocskákat a szokásos módon bundázzuk. megborsozzuk. fokhagymával. Só 0.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges. Nyírségi szelet 1. hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. kicsit megsózzuk. Hívják még öhönnek. Sütőben készre sütjük. pirospaprikával fűszerezzük. nem szabad kavarni. vékonyra vágott sajtot és almakarikákat helyezünk. Fokhagyma 0. 10 kg. A sertésszeleteket jól kiverjük. Gomba 0. törött bors. 25 kg. A tisztított nyersburgonyát lereszeljük. Nyírségi slambuc Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel. Ahogy a tészta száradt. 06 kg. 1 kg burgonya. 2 db paradicsom. Nyírségi göngyölt szűzpecsenye Hozzávalók: Sertés szűzpecsenye 1. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték. a felszeletelt zöldpaprikát. szép pirosra sütjük. 20 kg. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. Paprika 0. és meleg sütőben a sajt megolvadásáig sütjük. és fokhagymával bedörzsöljük. 40 kg. majd erre hámozott alma-karikákat helyezünk. Liszt 0. A rudak alá abroszt tettek. Köménymag 0. sült burgonyával. só. Parajpüré 0. Nyírbátori rakott felsál Hozzávalók: 80 dkg marhafelsál. kevés olajban. 40 kg. majd a széleket hústűvel összetűzzük. ebből néhány szeletet egy tűzálló tálra teszünk. 03 kg. zsírjából pecsenyelevet készítünk. 01 kg. Aztán jöhet rá a pirospaprika. 1 mokkáskanál pirospaprika. meghintjük pirospaprikával. borsozzuk. 05 kg. Sajtszelettel befedjük. betyárosnak. lisztbe mártjuk. Burgonyapürével tálaljuk. a felkockázott krumpli. 2 fej vöröshagyma. forró zsiradékban megsütjük. Delikát 0. Ízesítjük sóval. topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik. és tejszínnel legírozzuk. 15 dkg füstölt szalonna. (Ratkó József szerint 33-szor). Zsír 0. só. ezzel töltjük meg a szűzpecsenyét. Vöröshagyma 0. 1 dl olaj. megsózzuk. Közben előkészítjük a tölteléket. maga töredezett és hullott le. hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak.DPG Recepttár 271. Zsír 0. a többit pedig beletörték az abroszba. 03 kg. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. 3 óra. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. 03 kg. liszttel és nyerstojással elkeverve bundázó masszát készítünk. 05 kg Köret: Párolt káposzta. Ecet 0. Só 0. bors és egy kis víz.

Egyszerű. majd nagyon vékonyra kisodorjuk. Szorosan felcsavarva vékony zsineggel összekötözzük. azaz a hús majdnem puha. végül befedjük uborkacsíkokkal. erre ismét burgonyát terítünk. Orosházi tányéros Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg apróra vágott marha.5 kg liszt.vigyázzunk. és a színhúst kevés zsíron megpároljuk. de a marha az igazi! Ortaházai öntött laska Hozzávalók 0.5 l vízzel. paradicsomot. A kockára vágott füstölt szalonnát üvegesre sütjük. erre pedig elosztjuk a felhevített zsírban félig megpirított vöröshagyma karikákat. 4 főtt tojás. Fűszerek: 2 babérlevél. Tálalásnál eltávolítjuk az alufóliát. Ormánsági töltött felsál Hozzávalók: 14 dkg hátszín. majorannával. őrölt borssal. 1 db tojás. 2 csapott evőkanál liszttel meghintjük. A lisztből langyos sós vízzel kemény tésztát gyúrunk. a fedőt levesszük. 1 dkg zöldborsó. és hagymás zsírral jól elkeverjük. Mielőtt megfő. majd összekeverjük a megfőtt puliszkával. zsírban megpirítjuk. só. bors. nagyon régi parasztétel. Felengedjük 1. jól elkeverjük. Tipp: készíthető sertés. majdnem zsírjára sütjük. Burgonyapürét. 1/ dkg só. 1 mokkáskanál majoránna és kakukkfű. lepirítjuk. kockára vágott burgonyát adunk hozzá. pirospaprikával ízesítve eldolgozzuk. és a hústekercset rézsútosan felszeleteljük. egyenletesen eligazítjuk. és belerakjuk.színhús. Felszúrva egy 80 dkg-os dagadót. Sós. a masszával megtöltve nyílásait bevarrjuk. és a tetejét szép pirosra sütjük. 60 dkg burgonya. 1 dkg apróra vágott füstölt szalonna. Sóval. ízlés szerint. vagy pulykahússal is. Leszedve a zsineget. ízlés szerint A karikára vágott zöldségfélét. A laskát kizsírozott lábasba öntjük. zsíron futtatott vöröshagymát. Öklömnyi gombócokat formálunk belőle. majd összetekerjük. 1/ g törött bors. szalonnaszeleteket. apróra vágott gombát és az apróra vágott zöldpaprikát. edénybe tesszük. A rostélyosokat vékonyan megkenjük a fűszeres darált hússal. megrázogatjuk és leszűrjük . sóval és törött borssal ízesítjük. 15 dkg darált sertésmájat. Sütőben pirosra sütjük. ráöntjük a tetejére. 120 . só. el ne ázzon! A hagymát apró kockákra vágjuk. Egyenletesre nyomva benne a tölteléket. sóval és törött borssal ízesítjük. Klemi 271. és külön laponként megsütjük. tojásnyi zsír. Sült burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. Fűszerezzük. majd mustárt kenünk rá. 1 fej aprított. Kis vizet aláöntve puhára pároljuk. 2 szál gyökér és sárgarépa vékony karikákra szelve. tejföl. Kicsit pihentetjük. Forrón tálaljuk. liszt 2 ek. Az így kapott hústekercset alufóliába göngyöljük úgy. jól letisztított marhahúst finomra őröljük. 1 dkg gomba. besózva zsírban átsütjük. kifacsart zsemlét tálba téve hozzáadunk 2 tojást. forró vízzel leforrázzuk. 1 hagyma. 1 zöldpaprika. A töltelékhez való sovány. A pecsenyezsírt elkeverjük tejföllel. Közepes hőmérsékletű sütőben 40-45 percig pároljuk. pirospaprikát. Óhutai töltött rostélyos A rostélyosokat előkészítjük. paprikát. A száraz lapokat összetörjük. és fedő alatt puhára pároljuk. belepirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. 15 dkg darált. Ha már minden megpuhult. A tepsi hátára fektetjük. Tejföllel ízesítjük. 1 dkg vöröshagyma. és hozzáadjuk a fűszereket. 3 dkg kukoricaliszt. vagy Ormánsági töltött sertésdagadó 2 tejben áztatott. 15 perc után felszeljük. esetleg egy kevés Delikátot (vagy marhahúsleves-kockát). 1 paradicsom. Barangolás Nagy-Magyarországon felét. hogy a végei is zártak legyenek. villával megszurkáljuk. füstölt húst.DPG Recepttár 271. Tálalás előtt a főtt tojásokat kockára vágjuk. vöröshagymát. 1/2 db zöldpaprika Elkészítés: Ízesített puliszkát főzünk. A kivert és gyengén megsózott hátszínszeletre tesszük.

majd átszedjük egy lábasba. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem. 25 dkg tarhonya. majd a lisztes töltött combokat belemártom. Öreghegyi csőszpecsenye Hozzávalók: 500 gr sertéscomb. míg a sajt rá nem olvad a húsra. bors. 2 tojás. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb. só. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával. előmelegített. mint egy táskát. hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. olaj a sütéshez. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk. és bevonjuk a mártással. 5 dkg főtt füstölt sonka. fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. Őrségi sertésszelet A sertésszeleteket jól kiverjük. majd összehajtom. beleszórjuk a reszelt sajtot. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket. 121 . Tálaláskor a rostélyosokat felszeleteljük. késhegynyi törött bors. és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. meghintjük törött borssal. 100 gr császárszalonna. Akkor van készen. hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban. 10 dkg zsemlemorzsa. majd csontalaplével felengedve a rostélyosokra öntjük. 1 evőkanál olaj. zellerzöld. de forró zsiradékon megsütjük. és takaréklángon 40 percig sütjük. bors. mindkét oldalát lisztbe mártjuk és kevés. 1 nagy fej vöröshagyma. hagymás. sózzuk. 10 dkg reszelt óvári sajt. zsír. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel. só. Megsózom és félreteszem. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró olajon. 8 szelet vékony főtt sonka. Óvári sertésborda Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda. de takaréklángon (hogy a vastag hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. mint a tarhonyás hús. ízlés szerint törött fekete bors. 150 gr gomba. 3 paradicsom. ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. a mártást tejföllel dúsítjuk. ráhintjük a pirospaprikát. kivesszük. azzal még rövid ideig pirítjuk. és finom szűrőn átszűrjük. Bármilyen salátával kitűnő egytálétel. 2 evőkanál liszt. forró sütőbe tesszük. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot. babérleveles. vöröshagyma. besózzuk. állandó keverés közben lepirítjuk. és a már félpuha húshoz öntjük. 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió. hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Óvári tokány Hozzávalók: 50 dkg lapocka. 5 dkg reszelt sajt. 150 gr vöröshagyma. majd lefedve. 8 vékony szelet óvári sajt. és lisztbe mártom. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel. majd fedő alatt félpuhára pároljuk. A tálat forró sütőbe tesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Ezután a regtöltött rostélyosokat forró zsírban minden oldalukon elősütjük. só. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő. megsózzuk. A húst megmossuk. egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük.1 l olaj. 1 evőkanál pirospaprika. A csirkecombokat úgy csontozom ki. Közben karikára vágott hagymákat kevés liszttel elkeverünk és bő. olaj. Zsírjukban szeletekre vágott vegyes zöldséget pirítunk. sült krumplival tálaljuk. és addig sütjük. majd vékony laskára metéljük. só. Ha a hűs megpuhult. borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. letöröljük. valamint gombamártással tálalom. majd a húst hozzátéve. 5 dkg füstölt szalonna.DPG Recepttár 271. Citromlével ízesítjük. A sajttól különlegesen finom ízt kap. hozzátesszük a babérlevelet. 0. A tölteléket rákenem a kiterített húslapra. előmelegített tálra helyezzük. Klemi 271. Elkészítése: A húst vékonyra kiverjük. majd meghintjük liszttel. Az egészet felforraljuk. forró olajba téve. Paradicsomkrém: paradicsom. vörösbor felhasználásával készül. és annyi vízzel öntjük fel. forró zsiradékban úgynevezett rostélyos hagymát sütünk. fokhagyma. babérlevél A szalonnával spékelt. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm. Köretként külön edényben burgonyapürét adunk.

rozmaring és bazsalikom. babérlevél. ízlés szerint só és törött bors. fűszerezem sóval. késhegynyi őrölt koriander. korianderrel. 2 dkg édesnemes fűszerpaprika. félretéve állni hagyjuk. majd a húst vékony csíkokra metélem. Fedő alatt.5 kg ponty. sóval. késpengével lepattintom a keserűfogát. ízlés szerint. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk. borssal. 15 dkg zöldbab. és az átszűrt pecsenyelevet aláöntjük. hogy illatos legyen ételünk. fejét. alaposan megmossuk. 6 dkg cecei házipaprika. s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Elkészítése: Ugyanúgy készül. Elkészítése: A tyúkhúst megnyúzom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük. A lenyúzott zsíros bőrt apró kockákra vágom és kisütöm. köménymag. Szalonnát kockákra vágunk.DPG Recepttár 271. fokhagyma. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát. és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött. valamint a cseresznyepaprikát. de itt a tésztát ujjnyi széles metéltre vágják. citromhéjjal. Barangolás Nagy-Magyarországon A hús zsírjából sűrített paradicsommal és kevés liszttel. ízlés szerint. Állandó keverés közben addig sütöm. 10 dkg liszt. borsozzuk. azután hozzáteszem a húscsíkokat. 3 dl olaj. Palóctáji töltött csirkemell Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé. oregánó. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. fokhagymával. 3 dkg só. végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. enyhén sózzuk. kevés olaj. oregánó. majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát. göngyölt húsokat. Kifőtt metélttésztával tálalom. 3-4 cseresznye-paprika. 1. kevés só. amit megfűszerezve együtt lepirítunk. mint a kalocsai. majoránna. kevés cukor. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát. Az előhevített olajon üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. 2 nagy fej vöröshagyma. 1 dl tejföl. majd serpenyőben ropogósra pirítjuk. kicsontozom. Serpenyőben olajat hevítünk. 30 dkg burgonya. majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát. A hagymát apróra vágom. farkát levágom. Palotai uborkás tyúk Hozzávalók: Fél tyúk. Közben elkészítjük a tölteléket. 15 dkg burgonya. Hozzávalók: 40 dkg báránylapocka. Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a melegen tartott hagymát. 15 dkg vöröshagyma. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel. Mikor forr beleteszem a sót és a paprika felét. 20 dkg hagyma. Hozzávalók: 1. míg a hús minden darabkája megfehéredik. Fűszerei bors. pici bazsalikom. Paksi halászlé 2. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2 dl vizet. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét (így szebb színe lesz) és még öt percig forralom.5 dl húsleves (kockából). törzsét felszeletelem. 2 gerezd fokhagyma. Elkészítési idő: 1 óra Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling Paksi halászlé 1. majd az áttört fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. törött borssal és babérlevéllel. só. 6 adag tészta Elkészítése: A pontyokat megtisztítom. kb. 15 dkg csirkemáj. 1 teáskanál liszt. 3 dl tejföl. 1 vastag szál sárgarépa. majoránna. 10 dkg gomba. rozmaring. bors. 4 liter vízbe felteszem főni a halakkal együtt. Elkészítési ideje: 120 perc Palócleves 1. A csirkemelleket kiveregetjük. 1 közepes nagyságú ecetes uborka. és néhány percig együtt pirítom. kevés vízzel pecsenyelevet készítünk. 1/2 pohár uborkalé. Klemi 271. 5 dkg szalonna. gyakori kevergetés mellett puhára párolom. sóval félkemény állagúra keverjünk. 122 . 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. 10 dkg vöröshagyma.

1 dl fehérborral ízesítjük. fél tubus zöldségkrém. 1 dl bor. 1 kiskanál liszt. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg birkalábszár (esetleg marhahús: lábszár vagy pacsni). A palacsintákat kisütjük. kevés cukorral ízesítem. Ráöntünk 1 liternyi forróvizet. Elkészítési idő: 2 óra 30 perc Palóc palacsinta Húsz dkg lisztből. és 5 percig forralom. 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. Néha kevés húslevest öntünk hozzá. majd megszórjuk liszttel. 1 dl tejföl. Ha már puhulni kezd. só. Ha marhahúst vettünk. csipetnyi őrölt kömény. A hagymát egy evőkanálnyi zsíron üvegesre fonnyasztjuk. lecsöpögtetem és kimagozom. míg aranysárga nem lesz. Közben a meggyet megmosom. Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék. 6 dl tejből. Klemi 271. Elkészítési ideje: 50 perc Pápai sertéspecsenye. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet. törött bors. majd levesszük a tűzhelyről és megszórjuk pirospaprikával. hozzáadjuk a burgonyát. mielőtt kockákra vágnánk. forró olajban megforgatjuk. Elkészítési idő: 55 perc Ajánlott ital: Homoki Tramini Palóc leves 2. amit elkeverünk 2 db áttört burgonyával. 10 dkg füstölt tarja. a zöldbabot kb. és késhegynyi majorannával. ezután zsírjára sütjük. és felengedjük a maradék húslevessel. csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. 2 fej vöröshagyma. Őrölt borssal. 20 dkg finomra vágott sonkát tejföllel és reszelt sajttal elkeverünk. levesszük róla a fedőt. a babot. majd 10 perccel később a burgonyát is. 2-3 cm-es darabokra vágjuk. néhány evőkanál lecsót. Erre egy sor sonkakrémet. A burgonyát héjában megfőzzük. 25 dkg meggy. és simára keverjük a tejföllel. Elkészítése: A húst megsózzuk. Kiemeljük a húst. 2 evőkanál tejföl Ha nem szeretjük a birkahús jellegzetes ízét. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. kevés cukor. 50 dkg vágott zöldbab. Legfelül palacsinta legyen. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. 2 tojásból. és az egészet elkeverjük. és tovább főzzük. 1 kg burgonya. 1 dl olaj. Ízesítjük babérlevéllel. Tejföllel dúsítjuk. A húst az átszűrt lébe visszateszem. kicsontozom. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk. sóval. majd kevés vizet és bort aláöntve. A megfőtt húst leszűröm. borsozzuk. hozzáadjuk a zöldbabot. és újra felforraljuk. 1 mokkáskanál paradicsompüré. Hozzáadjuk a húst. 1 kávéskanál pirospaprika. alaposan mossuk meg. 1 csapott evőkanál rizsliszt. majd újra palacsintát. 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj. forrázzuk le. Aljára egy sor palacsintát teszünk. 1 evőkanál zsír. és pirosra sütjük. Hozzávalók: 70 dkg sertés lapocka. Fedő alatt. lassú tűzön készre főzzük. 1 kis darab gyömbér. 123 .DPG Recepttár 271. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk. hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket. Mikor a hús majdnem megpuhult. hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját. ezt is megpárlójuk. fedő alatt puhára pároljuk. majd egy liter sós vízben megfőzöm. nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 15 dkg gomba. és behabarom vele a levest. Amikor a hús már puha. lassú tűzön pörköljük. só. A levest a tejfölös rántással besűrítjük. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom. a rántáshoz: 1 evőkanál zsír. Barangolás Nagy-Magyarországon Meghintjük a fűszerpaprikával és beletesszük a húst. 1 evőkanál liszt. zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét. 3-4 közepes nagyságú burgonya. amit reszelt sajttal szórunk meg. Egy edényt kivajazunk. Sütőben addig sütjük. köménnyel és babérlevéllel ízesítjük és felengedjük 2 dl vízzel. és metéltre vágom. felforraljuk és kb. Közben a megtisztított jól megmosott burgonyát szintén kockára. rátesszük a finomra szeletelt gombát. Jól kiforralom.

zellerlevelet és a zöldpaprikát. Barangolás Nagy-Magyarországon Pátyi sajtos pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen). Lehet másfél adagot sütni. tojással megkenjük. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. 10 dkg vöröshagyma. Pesti burgonya Hozzávalók: Tej 1 l. Fokhagymasóval. Hozzáadjuk a debreceni kolbászt. 1 evőkanál pirospaprika. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy. 60 dkg burgonya. Pécsváradi hústekercs Hozzávalók: 1 kg dagadó. Tejföllel dúsítjuk. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá. beleszórjuk az élesztőt. Elkészítése: Egy l forrásban lévő tejbe belekeverünk 60 dkg lisztet. Ezután kb. cukor 10 dkg. és lefedve félpuhára pároljuk. és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. fogvájóval ritkás mélyedéseket készítünk rajta. csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. az áttört fokhagymát. 1 doboz tejföl. 1 liter vízben feltesszük főni. 1 nagy vöröshagyma. borsozzuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. leöntjük a borral. 3 gerezd fokhagyma. Közepes tűzön főzzük. köménymag.6 kg. 2 sárgarépa. 2 evőkanál fűszerpaprika. és kis szaggatóval kiszaggatjuk. Kevés sóval ízesítve puhára főzzük. míg a lábastól el nem válik. fűszerpaprikát. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Alföldi ezerjó Pilisi húsleves Ugyanúgy készítjük. vágott friss kaporral hintjük meg. Amikor a hús félig megpuhult. majd besűrítjük a levest. borsozzuk. 1 petrezselyemgyökér. Erős tűzön készre főzzük. 1 evőkanál gulyáskrém. 1 zellerlevél. 2 kávéskanál só. illetve a sót.. és cukros csokoládéban meghengerítjük. és végül a 8 tojás kemény habját is hozzá adjuk. fél füstölt sertéscsülök. és a kockákra vágott kolozsvári szalonnát. kihűtjük. sóval fűszerezzük. és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. 2 pár debreceni kolbász. bors. a csülköt kockákra vágjuk és rámerjük a forró levest. 1 dl fehérbor. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát. az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük. és addig főzzük folytonosan keverve. 2 tojássárgája. megsózzuk. megszórjuk reszelt sajttal. 1 csomag szárított élesztő. Pihentetni kell 1-2 órát. 1 kávéskanál köménymag. Elkészítése: A sovány dagadót. 1. tojás 8 db. Jól kidolgozzuk. 40 dkg sertéslapocka. a 2 tojássárgáját. forró zsírban kisütjük. fél csokor kapor. só. Ekkor burgonya alakokat formálunk belőle. 1 késhegynyi sót. köménymagot. melyhez hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Klemi 271. Lassú tűzön kiforraljuk. majd kb. 2 dl tejföl. meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. só. Kinyújtjuk 1 cm vastagra. Zsemleszínű rántást készítünk. 1 zöldpaprika. só. és egyenként keverünk közé 8 tojás sárgáját. A savanyú káposztát hideg vízben jól átmossuk. Beletesszük a megtisztított. Pilisi sertésgulyás Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna. liszt 0. tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát. 1 késhegynyi fokhagymasó. gulyáskrémmel. 1 evőkanál liszt. sózzuk. Puha tésztát kapunk.DPG Recepttár 271. köménymaggal. Burgonyapüré illik hozzá. reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset. mint a hagyományos húslevest.5 l vízzel felöntjük. és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. zsír. 45 dkg aszalt szilva. hasábba vágott vegyes zöldséget. 2 evőkanál száraz csipetke. majd tíz perc múlva a csipetkét is. 124 . 1 nagy fej vöröshagyma. 25 dkg margarin. a füstölt csülköt. Tálalásnál a debrecenit felkarikázzuk. só 1 késh. Pikáns palóc korhelyleves Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta. hozzáadjuk a tejfölt. csokoládé 15 dkg.

kiverjük. 20 dkg zsír. 4 evőkanál konzerv csemegekukorica. a fokhagymát összezúzzuk. 1 db erőspaprika. A karajt kicsontozzuk. és zsírjára pirítjuk. Pilisi sertésragu 2. Elkészítése: A tarját megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. hogy a hússal együtt puhuljanak meg.2 kg kockára vágott húst. majd az ugyancsak kockára vágott sárgarépát. Burgonyapürével tálaljuk. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk. A sót a végén ellenőrizzük.5 l világos sör. mert van olyan konzerv. A tészta akkor jó.hozzáöntöm a főzés elején vízpótlónak. kevés köménymaggal. Ha friss zöldségekkel készítjük. Ezután beleöntjük a lisztet egy tálba. hozzákeverjük a konzerv zöldségeket is. rátesszük a húst. 1 dl tej. mustárral. derelyeszaggatóval félbe. Összetekerjük. Diós: dió. 1 csipet só. Ha friss. Pozsonyi kifli Hozzávalók 1 tálcához: 40 dkg rétesliszt. 2 tojás. Annyi vízzel öntjük fel. 1 dl tejföl. és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. majd bő forró zsírban kisütjük. paradicsomot szeletekre. kukoricát. 40 percig sütjük. 1 sárgarépa. majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát. a zöldpaprikát. és egyenként átgyúrjuk őket. fokhagymával összekeverjük. 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír. Mákos: mák. Alufóliával kibélelt tepsi aljára gombás lecsót helyezünk. Megtűzzük. 40 dkg vöröshagyma. sörrel felöntjük. 125 . kinyújtjuk. de van. saját levében rövid ideig pároljuk. fűszerezzük. 1 db tojás. 4 dkg cukor. dió. 4 evőkanál konzerv zöldborsó. zöldbabot. ami édessé teheti a bográcsot (kukorica. tojásba. hozzáadjuk a tojást. Sózzuk meg és pirítsuk zsírjára. Beleteszünk 1. 4 evőkanál konzerv zöldbab.DPG Recepttár 271. csipet cukrot apránként a kovászt és kézzel jól összedolgozzuk. negyedekbe. majd 2-2 paradicsompaprikát és sárgarépát ugyancsak kockázva. Pilisi sörgulyás Hozzávalók: 1. A kidolgozott tésztát meglisztezzük. elkészítjük a tölteléket. Ezután 1 órát kendő alatt pihentetjük. majd bevonjuk a lecsó másik felével. Kevés tejföllel áthúzzuk és ráhajtjuk az alufóliát. zsemlemorzsa. ha leválik az edény faláról. amin megfonnyasztunk két szál karikára vágott póréhagymát. Kapjon annyi vizet. ami épp ellepi. Beletesszük a kockára vágott húst. Míg kel a tészta. Pilisi szeletek A hússzeleteket jól kiverjük és sóval. Barangolás Nagy-Magyarországon Pilisi sertésragu 1. só. kevés tej. 1 paradicsompaprika. keverjünk bele egy-egy konzervdoboznyi zöldborsót. krumplit.6 kg marhalábszár. 3 dkg vaj. 2-3 gerezd fokhagyma. ami kifejezetten sós. tej. pirospaprika. 25 dkg füstölt tarja. és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. 1 nagy fej vöröshagyma vagy egy 10 cm hosszú póréhagyma. és kis lángon pároljuk. fokhagymával fűszerezzük. Sütőben kb. só. Erre fektetjük a húsokat. és kis tűzön főzzük. vagy fagyasztott zöldségből készítjük (jobb is!) kicsit előbb keverjük a húshoz. A tölteléket Klemi 271. hogy tejben pici élesztőt morzsolunk. Én a konzervek levét is felhasználom . vaníliás cukor. sót. Megsózzuk. Ezt is lehet olajjal készíteni. zsír. 3030 dkg paprika és paradicsom. morzsába mártjuk. 1 dkg élesztő. a hagymát apró kockákra. Amikor a hús már majdnem puha. 1. A töltelékhez: 5-5 dkg dió és mák darálva. azokat korábban tegyük már a bográcsba. A húst kockákra. nyolcadokba vágjuk. törött borssal. Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka. a krumplit nagyobb kockákra vágjuk. tej. Elkészítés: A durvára vágott hagymát kevés zsiradékon megfuttatjuk. Pozsonyi hústekercs Hozzávalók: 8 szelet karaj. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával. cukor. borsó). Elkészítése: Először a tésztához való kovászt készítjük el úgy. lisztbe. paradicsompaprikát. amennyi ellepi. 2 kg krumpli. Amikor a hús már majdnem puha.

1 dkg őrölt fahéj. reszelt citromhéjat. 2 csomag vaníliás cukor. 1 citrom. csipetnyi só. majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Amikor kihűl. 6 dkg porcukor. Így van ez a Gerbeaud esetében is. 3 dl tej. Pozsonyi kifli és diós-mákos bejgli Hozzávalók: 65 dkg liszt. 3 evőkanál konzerv zöldborsó. 2 dl tej. Dióval mindegyiket megtöltjük. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk. a tojássárgáját. 210-220 °C-os sütőben megsütjük. 1 citrom reszelt héja. 15 dkg cukor. Pozsonyi kiflinél a kis golyócskákat nyújtófával ovális alakúra nyújtjuk. 126 . 1. A máktöltelékhez: 60 dkg mák. feltekerjük. felcsavarjuk és tiszta sütőlemezen patkó. hogy mit akarunk készíteni belőle. 5 dkg porcukor. A kifliket tepsibe helyezzük. vagy kifli alakúra formázzuk. 2 dkg élesztő. A máktöltelék ugyanígy készül. 3 dkg cukrozott gyümölcs. 1 tojás Az élesztőt fél deci hideg tejjel elkeverjük. 40 dkg cukor. 40 dkg cukor. közepére 3 dkg tölteléket teszünk. és a szerint daraboljuk fel. reszelt citromhéjjal. A diótöltelékhez: 50 dkg dió. és sárgája. megkenjük tojással és aranybarnára sütjük. majd hűtőbe tesszük. Gőzmentes. majd a korábban langyos tejben feloldott élesztővel. csipet sót. és félhold alakúra feltekerjük. majd hagyjuk kihűlni. bors. 300 g borjúlapocka. 2 dkg cukrozott gyümölcs. kis részletében minden mestercukrász igyekszik sajátosat adni. hogy a tészta és a töltelék súlya a bejglirudaknál azonos legyen. és patkó alakra formázzuk. 1 dkg élesztő. A maradék zsírban aranybarnára pirítjuk a tarhonyát. ha bejglit. majd hozzákeverjük a darált diót. a kifliket tojásfehérjével is bekenjük. Közepes keménységű tésztát készítünk. porcukrot. és most hideg helyen pihentetjük. sóval. kis golyókat formázunk belőlük. 2. A húst. 20 dkg vaj vagy zsír. citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. amennyi jól ellepi. 30 dkg vaj. tojássárgával. Reszelt sajttal és finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. rátesszük a kockákra vágott húst. mint a pozsonyi kiflit. petrezselyemzöld. A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát. 2 tojássárgája. akkor 3 dekagrammos tésztagolyókat formázunk. ennek a legfőbb karácsonyi süteménynek a receptjét mégis érdemes újra meg újra közreadni. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük. majd hozzáadunk még 1 deci tejet. a cukrozott gyümölcsöket és az őrölt fahéjat. és sűrűre főzzük. Amikor a tojássárga megszáradt. a vajat és a cukrot eldörzsöljük a két tenyerünk között.5 dl tej. a tarhonyát. Pozsonyi rizottó Hozzávalók: 250 g tarhonya. 1 dkg őrölt fahéj. borssal fűszerezzük. A bejglit ugyanúgy készítjük. mert valami apró. Tetejét és oldalát tojássárgájával kenjük be. 25 dkg darált dió. Ha pozsonyi kiflit. és langyos helyen kelesztjük. A diótöltelékhez a cukrot a tejjel. felöntjük annyi vizzel. ahány rudat készítünk. Klemi 271. Pozsonyi patkó Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és egy kevés vizzel puhára pároljuk. 12 dkg kekszmorzsa. 2 óra Jó tanács: A tészta készítéséhez mindig hideg alapanyagokat használjunk. A lisztet. csak arra figyeljünk. só. akkor annyi kis cipót. Barangolás Nagy-Magyarországon a tésztaszeletek szélesebb részébe tesszük. és 20 percre meleg sütőbe tesszük. majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük. reszelt citromhéjjal felfőzzük. 1 citrom reszelt héja. Bár a pozsonyi kifli és a bejgli készítésének írott és íratlan szabályai vannak. vaníliás cukrot. együtt átsütjük. és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. 3 dkg mazsola. hozzákeverjük a darált diót. csipet só. 40 g reszelt sajt. és fedő alatt puhára főzzük. szobahőmérsékleten pihentetjük.DPG Recepttár 271. és a zöldborsót összekeverjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk. Elkészítési idő: kb. 3 dkg mazsola. 1 hagyma. mazsolával. 1 tojás sárgája. csipetnyi sóval jól kidolgozzuk.5 dl tej. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot. 60 g zsír. A tészta kenéséhez 1 tojás fehérje. majd hűtőben pihentetjük egy órát.

10 dkg vaj. 12 dkg vaj. őrölt fehérborssal. Barangolás Nagy-Magyarországon Pozsonyi táska Hozzávalók kb. fél óráig pihentetjük. 12 dkg sajt. letakarjuk. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. forró sütőben (200 °C) aranybarnára sütjük (30-35 perc). és sütőbe tolva szép pirosra sütjük. az élesztős tejet és a tejfölt. 1 dl tejföl. 1 db paradicsom. a reszelt citromhéjat. és tálaláskor a tejfölbe kevert szalonna-pörccel díszítjük. és megkenjük a vaníliás cukorral kikevert vajjal. Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet. 30 percig kelni hagyjuk. 100 g darált mák. 1 citrom reszelt héja. A tésztát kinyújtjuk. A szalonnát apróra vágjuk. Radványi fácánmell áfonyamártással Hozzávalók: 4 db fácánmell. összegyúrjuk. őrölt bazsalikommal fűszerezzük. 2 db tojássárgája. 1 fej hagyma. citrommal bedörzsöljük. só. szerecsendió. 1 dl vörösbor. 40 darabhoz: 20 g élesztő. 1+1 dl tej. majd kikent sütőlapra ültetjük és a sütőbe téve. bőrét eltávolítjuk. hozzáadjuk a tojássárgáját. Forró vajba téve mindkét oldalát megsütjük. 500 g liszt. Sóval. a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. felvágjuk. Addig főzzük. zsírozott tepsiben egymás mellé állítjuk. 10 dkg vaníliás cukor. 1 csokor petrezselyem. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. hozzáadjuk a tojássárgáját. Putnoki tészta Hozzávalók: 40 dkg liszt. 127 . 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle. kinyújtjuk. 1 dkg élesztő. 50 g mazsola. 1 evőkanál pirospaprika. és a fácánmelleket beletéve sorba rendezzük. Mindegyik közepére 1-1 kanálka tölteléket púpozunk. 100 g cukor. törött bors. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével. és tovább pirítjuk. töltelék. a széleket lenyomkodjuk. a negyedekre vágott paradicsomot. a zöldpaprikát felkarikázzuk. és beledagasztjuk még az olvasztott margarint. 1 marék tarhonya. kisütjük. 60 dkg zöldbab. majd a többi hozzávalókkal. fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. bazsalikom. 2 dl tejföl. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral. és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. 5 dkg margarin. majd kiszedjük a pörcöket. A tésztát felgöngyöljük. 1 csomó metélőhagyma. Tepsibe sorakoztatjuk őket. tej. amíg a tarhonya megpuhul. 15 dkg főtt füstölt sonka. 1 db citrom. a sót. kivéve a margarint. só Elkészítés: A fácánmelleket kicsontozzuk. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát. jól átforrósítjuk. a kenéshez 1 tojás Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. Elkészítési idő: 1 és 1/4 óra. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük. az apróra vágott metélőhagymát és a reszelt sajtot.DPG Recepttár 271. 1 késhegynyi őrölt fahéj. 10 dkg füstölt szalonna. 250 g margarin. Elkészítése: Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük. 1 csipet só. beletesszük a felaprított zöldbabot. és vörösborban puhára pároljuk. reszelt szerecsendióval. és ezzel a körtét megtöltjük. 40 dkg körte. 1 tojássárgája. kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Keverőtálba öntjük a tejfölt. felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel. gyengén megsózzuk és összekeverjük. pirospaprikával. A meghámozott körtét félbevágjuk. 5 dkg cukor. közben margarinnal locsoljuk. 2 evőkanál tejföl. 5 cl konyak. Az elkészült fácánmelleket az áfonyával töltött körtével és mandulás burgonyaropogóssal tálaljuk. tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással. majd előmelegített. Jól kidolgozzuk. Pusztaszeri zöldbableves Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka. megsütjük. 2 kockacukor. félbehajtjuk. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk. Ha megkelt. Klemi 271. peremüket megkenjük felvert tojással. 100 g darált dió. 40 dkg áfonya. 2 db zöldpaprika. 1 tojás. 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg. Az áfonyát konyakkal ízesítjük. Ezzel a melleket bevonjuk. 2 cipóra osztjuk.

2 ek. Egyenletesen sütjük. és tepsibe helyezzük. Még 10 percig lassú tűzön forraljuk. tisztított gyökeret. sóval. Klemi 271. 10 dkg porcukor. a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Radványi tűzdelt fácán almapürével Hozzávalók 10 személyre: 5 db fácán. őrölt bors. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen meglocsoljuk. Régeni káposztaleves tyúkhússal Hozzávalók: 1-2 fiatal tyúk. vagy addig ütjük sodrófával. só. hogy a bőrük fel ne szakadjon. Hozzáadjuk a porcukrot. kakukkfű. 3 ek. Erősen kidolgozzuk. kézzel kiverjük. az almát lereszeljük. Amikor a fácánok megsültek. majd finom szőrszitán átszűrjük. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk. 200 g sertészsír. 15-20 személyre) Hozzávalók: 60 dkg liszt. belsejükbe majoránnát. 5 tojás. 2 dl asztali fehérbor. Ezt a különlegesen finom. 5 dkg vajjal. vöröshagymát lepirítjuk. reszelt torma. 25 dkg vaj. A vízből kiemelve leszűrjük. szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát készítünk. sütőlemezre helyezzük. vagy daráljuk. 100 g tisztított sárgarépa. A tojássárgáját a tejföllel jól elkavarjuk. 5 cl pálinka. Rákospalotai rétes (lakodalmas recept. Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk. 128 .7 kg cukor. egy csipet sót és a tojás sárgákat. Kizsírozott. perecet formálunk. 1-2 dl tej. Hozzáadjuk a tejfölt. 3 murok. majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk. A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. kevés csontlével pótoljuk. tejföl. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. 1 liter savanyúkáposzta-lé. 5 adag párolt rizs. vastagon megkenjük a töltelékkel. hogy időnként egy-egy kanál meleg vizet adunk hozzá. Elkészítése: Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. beszórjuk liszttel. 1 dkg szalalkáli. s a levest a tűzről levéve ahhoz folytonos kavarás mellett hozzáadjuk. nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve belefektetjük és megsütjük. és az azonos mennyiségű vízzel higított káposztalevet forrón ráöntjük. és sós vízben kifőzzük. 500 g almapüré. 500 g áfonya. hogy a hús fehér maradjon. a pálinkát. 5 csomag vaníliás cukor. 5 dl csontlé. ha a levét elfőné. Elkészítés: A fácánokat szárazon megtisztítjuk. 2 kg dióbél. 5 adag szalmaburgonya. 1. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk. A diót durvára daráljuk. Változatok: Egyes vidékeken a reszelt tormát a higított káposztalével együtt teszik az ételbe. Végül a tésztából rudakat sodrunk. és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. majoránna. és feltekerjük. állandó locsolás mellett puhára sütjük. A liszttel. a mézes puszedlit lereszeljük. óvatosan. liszt. az előkészített fácánokat átsütjük. Nagy kerek tálon vaníliás cukorral bőségesen meghintve kínáljuk.DPG Recepttár 271. felengedjük fehérborral. 25 dkg mézes puszedli. elsősorban lakodalmak alkalmával sütik. és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. 60 g tisztított vöröshagyma. 10 dkg vaj Az erdélyi szász papi konyhák különlegességeként tartják számon. kakukkfüvet. 1 ek. 2 alma. 4 dl tejföl. 3 tojássárgája. Elkészítése: A tyúkokat darabokra vágjuk és a vékonyra vágott leveszöldséggel meg az apróra vágott hagymával együtt. a cukrot. szép ropogós pirosra. és forró sütőben megsütjük. só. Sütőbe tesszük. a zöldségágyról levesszük. Kibelezzük. 2 petrezselyemgyökér. igen drága tésztát a rákospalotai asszonyok ma már ritkán. Reszelt tormával tálaljuk. Főleg ünnepi alkalmakkor fogyasztják. forró vajban puhára pároljuk oly módon. 400 g füstölt szalonna. só. 50 dkg mazsola. Rábaközi vert perec Hozzávalók: 50 dkg liszt. 100 g tisztított gyökér. összekeverjük. 1 közepes zeller. petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Amikor a hús megpuhult. 1/2 csokor petrezselyemzöld. amíg nem vet hólyagot. őrölt borsot. A karikára vágott tisztított sárgarépát. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk. Sütés közben.

2 paprika. 1 cs.5 kg ponty. Az így nyert alaplébe beleteszem a pontyderék-szeleteket. 20 dkg leveszöldség. Barangolás Nagy-Magyarországon Révfalusi regős halászlé 1. 1. 3 gerezd fokhagyma. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. Révfalusi regős halászlé 3. borsot. gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet. 10 dkg főtt. a babérlevelet. leszűrjük. Jól összeforralom. negyed óra múltán a halfilét. 1 nagy fej hagyma. Révfalusi regős halászlé 2. 1 paradicsompaprika. Beleteszem a burgonyát. só. A burgonyát felkarikázom. a csontokból a harmadrész hagymával. erőspaprika Elkészítése: A bográcsban felhevítem a zsírt. és 12 dkg porcukorral. a karikára vágott zöldséget. Miután a hússzeleteket kisütöttük. só. sóval hallevet főzök. és a zsíron megpirítom. A halfejből. Rohonczi szarvacskák 40 dkg liszttel elkeverünk 1 cs. majd vajazott tepsiben szép sárgára sütjük. 10 dkg leveszöldség. 2 dl tejföl. olaj. és beleteszem a babérlevelet. és beleteszem a halaprólékot. borsot. 2 paradicsom. kifilézem. 2 dkg pirospaprika. és egyik oldalát zúzott fokhagymával megkenjük. 50 dkg burgonya. pirospaprika. fokhagyma. A fokhagymás oldalát lisztbe mártjuk. Beleteszem a burgonyát.DPG Recepttár 271. paradicsompaprikát. meghintem a paprikával. kiszedem a zöldséget. 1 citrom reszelt héját. Többszörös hajtogatás után ujjnyi vastagra nyújtjuk. Hozzávalók: 30 dkg ponty. Megtejfölözve tálalom. A töltött darabkákat kiflivé összesodorjuk. meglocsoljuk tejföllel és megszórjuk reszelt sajttal. a többit pedig átpasszírozom. azután 25 dkg savótól kinyomott. paradicsomot és főtt. 20 dkg leveszöldség. leöblítjük. Sarkadi betyárfalat Sertés combból. a bort. Rózsahegyi ragu fodros metélttel Hozzávalók: 25 dkg fodros száraztészta. a filét besózva félreteszem. majd felengedem a borral. 6 dkg póréhagyma. Mikor megfőtt. só. 3 dkg zsír. 3 dl tejföl. A hagyma másik felét apróra vágom. Beleteszem a paprikát. kis forró vajon átforgatjuk. 2 nagy fej hagyma. a hagymát apróra vágom. só A kockára vágott póréhagymát. 4 dl tejföl. a cseresznyepaprikát. bors. Tálaláskor beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. füstölt tarját kis olajon átpirítjuk. Felszolgáláskor vanilinszórócukorral bőven hintjük. A tésztát sós vízben kifőzzük.-sütőport. fokhagymával. a csontokból fele hagymával. 2 paprika. Felengedem kb. 1 babérlevél. Hozzávalók: kg halaprólék. 2 dkg vaj. a karikára vágott zöldséget. majd felengedem a borral. közepükre a következő túróstöltelékből kis halmokat rakunk: 2 tojás sárgáját habosra keverünk 8 dkg porcukorral. a maradék zsiradékban apróra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk. készre főzöm. könnyedén keverve hozzá. Sült burgonyát Klemi 271. 6 dkg mazsolát és a 2 tojásfehérje kemény habját adjuk. vajjal megkenjük. meghintem a paprikával. 2 paradicsom. V. bors. vagy csontnélküli sertéskarajból készül. majd megtejfölözve tálalom. 2 paradicsom. 50 dkg burgonya. V.vanillincukorral. 1 kg burgonya. és háromszögalakokra vágva. 1 dl tejföl. V. 2-3 ek. A 4-5 dkg hússzeleteket kiklopfoljuk. 2 egész tojással. enyhén megsózzuk. majd kevés olajban vagy zsírban megsütjük (a sütést a lisztezett oldallal kezdjük). 6 dkg reszelt sajt. meghintem a paprikával. 129 . 5 dkg zsír. és a zsíron megpirítom. majd még 20 percig főzöm. a leveszöldséget. 2 dl száraz fehérbor. majd készre főzöm. 2 paprika.-vanillincukorral. a feldarabolt burgonyát. sóval hallevet főzök. és a zsíron megpirítom. kifilézem. Hozzávalók: 1. 5 dkg zsír. 2 dl száraz fehérbor. 2 paradicsom. azután deszkán összegyúrjuk 20 dkg zsírral. Tálaláskor ráhalmozzuk a ragut. A hagyma másik felét apróra vágom. fokhagyma. füstölt tarja. a paradicsomot. a halfilét. erőspaprika Elkészítése: A halat felbontom. 3 liter vízzel. mikor félig megfőtt. átpasszírozott tehéntúrót.5 kg pontyszelet. 1 nagy fej hagyma. úgy teszem vissza. 1 dl száraz fehérbor. 1 citrom levével. 1 babérlevél. A halfejből. és 1 cs.

A visszamaradt pecsenyelében megpirítjuk a lehéjazott. megsózzuk. 5 dkg vaj. Tálaláskor erre a köretre rakjuk a kisült hússzeleteket. friss saláta. a rummal ízesítjük. só. 10 dkg kristálycukor. Deszkára borítva hagyjuk kisülni. A fehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. 130 . erős tűzön átsütjük mindkét oldalukat. olajat is kevertünk. alufóliával letakarva. 15 dkg pácolt füstölt sonka. 2 petrezselyemgyökér. 10 dkg kókuszreszelék A forma kikenéséhez: zsír. A tepsit alufóliával letakarjuk. kevés sóval. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét. A tetejét porcukorral meghintjük és valamilyen gyümölcsbefőttel. besózunk 50 g szalonnát. 50 percig közepes lángon sütjük. 15 dkg őrségi kenőmájas. és közepes lángon megsütjük. 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. és a tortalapokat megkenjük vele. Kevergetés közben a tojásmasszába szórjuk és kizsírozott. A torta oldalára gyümölcsíz. mag nélküli őszibarackot is. 1 ek petrezselyemzöldje.DPG Recepttár 271. friss zöldségek. 1 közepes fej hagyma. 40 percig sütjük. őrölt borsot. 3 szem összetört szegfűszeg. mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel. majd négy egyforma lapra vágjuk. és a szalonnás zsiradékba öntjük. ezután a hússzeleteket a mártásba visszatéve jól átmelegítjük. s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. és a serpenyőből kivéve félretesszük. Olajozott tepsiben. kilisztezett kerek tortaformába öntve. 15 dkg disznósajt. Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász. néhány csepp rum A tetejére: 5 dkg porcukor. 3 ek liszt. pirospaprikát. közepes hőmérsékleten kb. vagy friss gyümölccsel díszítjük. cukor Klemi 271. majoránnát. 2 gerezd zúzott fokhagymát. sót. és a fűszerekkel meghintjük. Sasadi szelet Hozzávalók: 8 kis szelet csont nélküli borda. Sági homoktorta Hozzávalók: 10 dkg finomliszt. melybe 2 ek. vagy. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet. 3 murok. 1-1 kk. csokoládés tortadara (vagy kókuszreszelék) kerül. A lisztet a sütőporral és a reszelt csokoládéval összekeverjük. 150 g reszelt sajtot. liszt A tojások sárgáját a cukor felével habosra keverjük. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát. 40 dkg gyümölcsíz. A forró vajon hirtelen. Tálaláskor egy-egy szelet hús tetejére egy szem fél barackot helyezünk. friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. 10 dkg reszelt főzőcsokoládé. vagy friss gyümölcs. gyümölcsbefőtt. 5 tojás. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. 1-1 kk. Burgonyapüré vagy párolt rizs illik mellé. 3-4 csésze egres. majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk. mustárral és borssal. előmelegített sütőbe toljuk. A hússzeleteket enyhén kiverjük. 2-2 dl tejfölt és tejszínt. ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük. 1 kisebb zeller. 1 késhegynyi őrölt köményt. só. félbevágott. A gyümölcsízt megmelegítjük. 1/2 csomag sütőpor. Natúr lecsóval ízesítjük. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Segesvári egresleves Hozzávalók: 1 kg marhahús. majd tepsibe rakjuk. 10 dkg tortadara. és a cukros sárgájába forgatjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon készítünk. 3 szem összetört szegfűbors. 4 db magbaváló őszibarack (vagy őszibarackbefőtt). és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk. 2 dl tejföl vagy tejszín.

beleteszek még 30 dkg lecsót és 20 dkg konzervborsót levével együtt. A húst szeletekre vágjuk. A levet leszűrjük. Először 20 dkg füstölt kolozsvári szalonnát és jóféle gombát vékony metéltre vágok.otthon. Én saját paprikakrémet használok. mint tűzhelyen. és forró zsírban kisütjük. sóval ízesítjük és időnként kevés vörösbort aláöntve puhára pároljuk. A tésztát gyengére kell összegyúrni és vékonyra. 3 tojás. Hozzávalók: 1/2 kg liszt. és még melegen porcukorral megszórjuk. vagy szárazfánk” Hozzávalók: 4 kg liszt 1 tojás sárgája kevés cukor. Változatok: Egyes vidékeken az egrest szitán áttörve keverik vissza a levesbe. Somogyi forgácsfánk 2. amíg sárgás színe lesz. 1-2 kávéskanálka tejföllel jól összedolgozzuk lágyan gyúrható tésztává. Ha megpuhultak a hozzávalók. Somogyi „cserép-. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a káposztát.szintén a múlt századi főzési szokásokat őrizte meg számunkra. vékonyra kisodorjuk. zsírjában megpirítok negyed kiló vöröshagymát és a gombát. Vigyázzunk. hosszú keskeny darabkákra vágjuk. és 30 dkg liszttel kevert. ropogósabb a tésztája. Sütés után vanilinszórócukorral beszórjuk. Másutt az egres-mennyiség háromnegyedét áttörik. Kedvelt sütemény uzsonnához.-vanillincukorral simára keverünk. és forró zsírban vagy olajban kisütjük. Somogyi aprópecsenye Ez egy nagyon gazdag. kevés tej. Ízlés szerint megcukrozhatjuk. köménymaggal. Ez az. teához. ráadásul sokkal nagyobb adagokat lehet egyszerre megsütni. V. Selmeci teasütemény 1 egész tojást 10 dkg porcukorral és 1/2 cs. A tejszínt a liszttel simára kavarjuk. amíg a hús megpuhul. Forró zsírban sütjük ki. amit nehezebb terepen elkészíteni. Kiolvasztom a szalonnát. Derelyevágóval szalagokra vágjuk. 50 dkg hátszínt. kötést készítünk rá. Barangolás Nagy-Magyarországon E recept . borsot. 2 tojás. Klemi 271. és ezzel a levest besűrítve még egyszer felfőzzük. de bármilyen csípős megfelel hozzá. Hozzávalók: 60 dkg liszt. Az alapanyagokból összegyúrjuk a tésztát. V. de meg kell mondjam. Somogyi forgácsfánk 1. A zöldségekkel együtt tálaljuk. a tálba rendezzük. mint a levesnek való tésztát. csipkésre kivágjuk. de a természetben sem lehetetlen. durván tört mogyoróval bőven megszórunk. kevés cukor. savanykás szőlőből is. Ekkor kapja meg a fűszereket: sót. A hozzávalókat összegyúrjuk. 1 cs. az elkészült ételbe teszik Készíthető alig érett ribizkéből vagy aprószemű. melyeket barackízzel megkenve.DPG Recepttár 271. és félujjnyi vastagra nyújtva. A letisztított. úgy. paprikát. kevés só.sűrűn megkavarva.mint sok más társa . nehogy túlfőzzük. kenyérszeletekkel körülrakjuk. egynegyedét pedig egészben hagyva. mint a levestésztát kisodorni. és rádlival trapéz alakúra vágni. Kiforraljuk és összekeverjük egy kiló hasábburgonyával. finom étel . Siklósi vöröskáposzta A megtisztított vöröskáposztát metéltre vágjuk. 131 . háznál könnyebb elkészíteni. Hozzáadom a húsokat. Ha kevesebb a zsír benne. azután összegyúrjuk 15 dkg vajjal. lábosban. a bográcsban sült burgonya nagyon finom tud lenni. Elkészítése: A marhahúst és a leveszöldséget 3 liter vízben kevés sóval addig főzzük. 2 kanál cukor. és 20 dkg sertésmájat. Felcsíkozok 80-100 dkg sertéscombot. megmosott egrest a lében addig főzzük. hogy kell sodorni.-sütőporral. sütőpor. és együtt pirítom tovább őket . mert a bogyók felhasadhatnak! A fövés végén beletesszük a finomra vagdalt petrezselyemzöldjét. zúzott fokhagymát (bőven). 20 dkg zsír. A forró zsírban 2 evőkanálnyi kristálycukrot világosra pirítunk. és a forró leveset ráöntjük. és cseresznyepaprikát.

A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet. a tejben feloldjuk a cukrot és a sót. Somogyban. Ezután cipókat formálunk belőle. A tepsiben is áll 1/2 órát a töltelékkel együtt. és tojássárgájával megkenjük. 1-2 l tej 2 dkg élesztő. Hozzáadunk egy késhegynyi édes paprikát. tetejét is meglocsoljuk tejföllel. és beletesszük a tölteléket (dió. 1 dl tejföl. Lágy tésztát gyúrunk. az élesztőt rámorzsoljuk. ezután közepes meleget biztosítunk a további sütéshez. A tésztából rudakat. A lisztbe beleöntjük a cukros tejben megáztatott élesztőt. mazsolaszőlő fahéjjal. kevés víz. cukros mákkal. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt. kevés olaj. Feltekerjük. 3 dkg élesztő. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. és egyet forraljuk. fokhagyma (vad. Deszkára terített abroszra öntjük. Ezután a tésztát alul. fele liszttel állítjuk össze. Az abroszon feltekerjük. összedagasztjuk a tojással. 3 ek citromlé. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára. ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. ráöntjük a tejfölt. zsírral vagy olvasztott vajjal. ha szép fényesre akarjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Somogyi galuska 1. csipetnyi só. a tejfölös mártásba keverjük és tálaljuk. hogy szalagos legyen. 15 percig pihentetjük. keltetjük langyos helyen. 3 evőkanál olaj. mert száraz lesz . Amikor kinyújtottuk. akár a daragaluska. pereceket is formázhatunk. 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió. Másnap reggelire is finom. felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Olajban sütve gyengébb a tésztája. Mikor kivesszük. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra. A tejet az adalékanyagokkal összekeverjük és ráöntjük a lisztre. 15 dkg cukor. kifőzött galuskát. 2 kanál cukor. a tetejét még zsíros (vajas) tollal kissé megkenjük. és pihentetjük. kis cipókat készítünk belőle. és a zsiradékon halvány rózsaszínűre pirítjuk. 132 . A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Somogyi kolbász Hozzávalók: Zsírosabb disznóhúsok. kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval. ha ünnepre készült a kalács. Forró zsírban először fedő alatt sütjük. 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. és 4-4 evőkanál tejet adunk. dara. nem gyúrni. Nagyon finom és nagyon laktató. fahéjas mazsolával. vagy marhahús. esetleg zsiradékkal. Somogyi kelt fánk („szalagos fánk”. hogy jól nyújtható legyen. A tésztát. 2 tojás. a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. 6 tojássárgája. felső részét kicakkozták. 1 hagyma Elkészítés: A hagymát apróra megvágjuk. locsoláshoz 2 dl tejfel és 1 dl olvasztott zsír. 20 dkg vaníliás cukor. 2 tojás. 1dl tej. darabonként kézbe vesszük. kakaó). 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat. és középen benyomjuk. Ha megkelt. cukorral felfuttatva. A lisztet tálba szitáljuk.ezt zsírszalonnával ellensúlyozzuk!) Klemi 271. akkor megzsírozzuk. 1 ek reszelt citromhéj. Somogyi galuska 2. 2 dkg élesztő tejben. 1 evőkanál margarin. ”húshagyói fánk”) Hozzávalók: 1½ kg liszt. Ezt a műveletet addig végezzük. pirospaprika. Úgy készül. Az apróra szaggatott. amíg a tészta hólyagos nem lesz. kizsírozott tepsibe tesszük. és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. Somogyi kelt rétes Hozzávalók: 1 1/2 kg liszt. tejfölözzük. és pogácsaszaggatóval szaggatjuk. de fele darával. hanem kanállal keverni. az egésznek ne legyen több a felénél. koszorúkat. A tésztáját nagyon lágyra alaposan ki kell dolgozni. és hozzáadjuk a tojások sárgáját. mák. Hozzávalók: galuskatészta. Én valamilyen tartalmas leves után szoktam adni második fogásként. kerek formába. zsírozott tepsibe tesszük. A töltelék akkor is jó. tejjel. Kelesztjük legalább egy órát.DPG Recepttár 271. 1-2 dl tej.

-sütőporral elkeverünk. 1 gerezd fokhagyma. őrölt bors. mint a forgácsfánké. Sózzuk és forraljuk fel. egy citrom leve. 5 dkg cukorral és annyi tejföllel. 3 db tojás. Somogyi túrós 30 dkg lisztet 1 cs. Váncza-vanilincukorral. tisztítjuk.5 dl tejföl. és öntsük föl annyi vízzel. A sodrást és a kenést háromszor ismételni (várni közben nem kell). és így sütjük ki a forró zsírban. és a 2 tojás kemény habjával keverünk. Elkészítése: A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással. és két-károm napig füstölöm. 5 dkg élesztő. sóval. bors. Somogyi vánkosfánk Minden tojáshoz 3 kanál tejföl. 1 kanál reszelt vöröshagyma. 10 dkg porcukor. illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket. Somogyi rózsafánk Tésztája úgy készül. 12 dkg cukor. hozzáadjuk a burgonyát. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük. a fokhagymát összezúzom. a tojást. azután összegyúrjuk 15 dkg zsírral. Cukrozva fogyasztható. 20 dkg cukorral. és 6-7 db-ot a vékonyra elnyújtott tésztából tojásfehérjével összeragasztunk. Somogyi túrós rétes (burgonyás) Hozzávalók: 50 dkg túró. A túrót szintén villával áttörjük. só. majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. 1 csomó petrezselyem. 1-1 sárga és fehérrépa. Somogyi tormás leves Először is ellenszélben lereszelünk 40-50 dkg tormát!! Két deci olajban kevés lisztet felforrósítunk. Ha a nyelv megpuhult. derelyevágóval téglalapokat vágni. megöntözzük 2 dl tejföllel. só és annyi liszt szükséges. sütőben 35-40 percig sütjük. erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk. 2 csomag réteslap. Tegyünk bele 1. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel. Az erősen kidolgozott tésztát kisujjnyi vastagra nyújtjuk. Klemi 271. meghintjük. Megtisztítjuk. Beleteszünk 3 fej apróra vágott vöröshagymát. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: A húst ledarálom. Kristálycukorral szórjuk be. és forró sütőben sütjük meg. felcsavarjuk. 2 db tojás.2 kg apró kockákra vágott sertésnyelvet és főzzük puhára. 1. 35 dkg burgonya. 8 dkg mazsola. meghintjük vele a húst. Rákenjük a következő édes túrós tölteléket: 1/2 kg túrót szitán áttörünk. a tejfölt és az ízesítő anyagokat. V. kevés cukor. Hozzávalók: 70 dkg darált sertéshús. 2 dl tejföl. borssal. amennyit felvesz úgy. és alaposan átsütjük. megkenni olvasztott zsírral és összehajtani. majd alufóliával lefedve. Az egészet alaposan összekeverem. 1 dl olaj. mert az „lehúzza”. 40 dkg zsír. és villával durvára összetörjük. tetejét is lekenjük olajjal. Szórjuk meg pirospaprikával. A tésztát jó vékonyra kell sodorni. Ekkor a fóliát levesszük róla. és vajazott tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. Somogyi kolbászkák. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. csak kis karikára vágjuk. sütőlemezre helyezzük. mint a hájas tésztát. A burgonyát héjában megfőzzük.01. vagy olajban. kevés ecettel ízesítsük savanykásra. melybe egy citrom levét csavartuk. és a masszát bélbe töltöm. és kevergetve tovább pirítjuk. 1/2 cs. 2 dkg só. 2 egész tojással. Visszatesszük a sütőbe. a zúzott fokhagymával. Ezután ujjnyi vastagra nyújtani. 40 dkg főtt tarkabab. és 8 dkg vajjal. Soproni babos pogácsa Hozzávalók: 1 kg liszt. és rövid ideig pirítjuk. amiből minden résztvevőnek kijön két tányér leves (3-4 l). 2 dl tejföl. 133 . majd belekeverjük a reszelt tormánkat. 10 dkg mazsolával. a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Mindjárt lehet sütni. 3 dkg búzadara. 5 dkg zsemlemorzsa. Tésztájába nem szabad cukrot tenni. 2 db tojás. és felszeleteljük a répákat.DPG Recepttár 271. hogy jól kidolgozható legyen. hogy jó rétestészta állagú legyen. 2 tojás sárgájával. Füstre akasztom.

134 Klemi 271. likőrrel meglocsoljuk. és felhevített olajban elősütjük. 6 dkg vaj. és a krémmel betöltjük. feltekerjük és megsütjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. a tejfölt. 25 dkg Rama margarin. majd 180 C-os sütőben megsütjük. Soproni édes babos rétes Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap. a tetejét megvagdaljuk és kiszaggatjuk. 15 percnyi pihentetés után hozzágyúrjuk a többi lisztet. a tojások sárgájával és a habbá vert tojásfehérjével. Melegen. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. 50 dkg fehérbab. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.DPG Recepttár 271. A margarint habosra keverjük. csokoládéval. 5 dkg Rama margarin. és befejezzük a puhítást. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Elkészítjük a mandulakrémet. majd vaníliás. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Rövid ideig pároljuk. 1 liter tej. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. 10 dkg hántolt mandula. szivacsos szerkezetű. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. és még 15 percig pihentetjük. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 1 tojást. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. A tejet. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. sót. 1 db zöldmandula aroma. A pogácsa tetejét 1-1 szem főtt babbal díszítjük. Ezzel a keverékkel megtöltjük a morzsával meghintett rétestésztát. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. 2 evőkanál zsemlemorzsa. 10 dkg cukor. ezzel együtt pirítjuk. Majdnem puhára főzött fejtett babot. Ebből lágy kovászt készítünk. cseresznyével tesszük esztétikussá. 4 tojás. egész tojással megkenjük. 2 dkg Clio holland kakaópor. 10 dkg méz. A megkelt tésztát 2 cm vastagra nyújtjuk. borsot és 5 dkg lisztet. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon A kihűlt. leszűrjük. hogy ne törjük össze a masszát. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. A krémmel díszítve és grillázzsal. Az előző nap hideg vízbe beáztatott babot leszűrjük. Szitán áttörjük és elkeverjük 4 dkg vajjal. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. cukros tejben puhára főzzük. csokiba mártjuk. negyed rúd vanília. Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük. majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. majd lábosba áttesszük. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. . felületét liszttel meghintjük. Ha a tésztánk rugalmas. 14 dkg liszt. Hozzáadjuk a zsírt. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk. Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. 5 cl triple sec. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. triple sec likőrt. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Ha kihűlt. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. reszelt citromhéjjal. 3 citrom héja. főtt babot húsdarálón ledaráljuk. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Koronás kristálycukrot. 1 csomag vaníliás cukor. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. 5 dkg vaníliás pudingpor.

5 cl triple sec. majd liszttel meghintve csontalaplével és fehérborral felengedjük. csokoládéval. Klemi 271. vaníliás pudingport felfőzzük egy sűrű krémmé. Majdnem puhára főzött fejtett babot. 5 dkg Rama margarin. A mandulás grillázs készítése: A cukrot. majoránna. szivacsos szerkezetű. ezzel együtt pirítjuk. Hozzákeverjük a hántolt szeletelt mandulát és a margarint. Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor. Soproni sertésborda A sóval és törött borssal bedörzsölt sertésbordákat lisztbe mártjuk. 25 dkg liszt. Koronás kristálycukrot. 2 tojás. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát. mézet egy lábasban aranybarnára pirítjuk. hogy ne törjük össze a masszát. 16 dkg Koronás Aranybarna cukor. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. 15 dkg mandula Díszítéshez: 10 dkg cseresznye. A margarint habosra keverjük. 20 dkg Koronás Aranybarna cukor Mandulagrillázs: 15 dkg Koronás Aranybarna cukor. kakukkfű. majd finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletes lapot kenünk. Soproni sertésoldalas Hozzávalók: 1. 10 dkg hántolt mandula. A párolódó sertésbordákhoz adjuk. Elkészítjük a mandulakrémet. 10 dkg méz. pecsenyetálra halmozzuk. és befejezzük a puhítást. Olajozott lapos tepsiben 1 cm vastagra nyújtjuk. ráöntjük a paradicsompürét. A fehérje-habot a tojássárgához tesszük. 5 dkg vaníliás pudingpor. 14 dkg liszt. Még langyos állapotban szép egyenletes rombuszra vágjuk. és félre tesszük. A krémmel díszítve és grillázzsal. A visszamaradt olajban paradicsompürét pirítunk. a tepsibe megfordítjuk és hagyjuk így kihűlni. triple sec likőrt. Tálaláskor a sertésbordákat előmelegített mélyebb tálba helyezzük. beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. Végül az olvasztott margarint is hozzáadjuk. Rövid ideig pároljuk. 25 dkg Rama margarin. és egyenletes keveréssel a Clio kakaóporos liszttel egyneműsítjük úgy. Ha kihűlt. és felhevített olajban elősütjük. pirított darált mandulát és a mandula aromával egy pikáns krémet keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. szeletekre vágott zöldpaprikát teszünk bele. 1 db zöldmandula aroma. 2 gerezd fokhagyma. 1 csapott mokkáskanál fahéj. lisztbe forgatjuk. 1 kanál paradicsompüré. majd 180 C-os sütőben megsütjük. felületét liszttel meghintjük. likőrrel meglocsoljuk. 2 dkg Clio holland kakaópor. Elkészítése: Az oldalast kétujjnyi darabokra vágjuk. a bort. A csokoládés piskótalapot három egyenlő részre vágjuk. s a húst kakukkfűvel fűszerezzük. csokiba mártjuk. 1 fej vöröshagyma. A tojássárgákat a Koronás kristálycukor harmadával habossá keverjük. 3 dkg Rama margarin Mandulás krém: 3 dl tej. Kockára vágott császárszalonnát kevés olajban félig megpirítunk.5 kg oldalas. és bevonjuk a mártásos fejtett babbal. A pecsenyelevet a bordákra szűrjük. Ha a tésztánk rugalmas. erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással. majd lábosba áttesszük. Barangolás Nagy-Magyarországon Soproni mandulás grillázs Hozzávalók: Csokoládélap: 8 db tojás. 1 dl olaj. zúzott fokhagymát keverünk el benne. A tejet. megszórjuk paprikával. 1 csomag sütőpor. 5 dkg füstölt szalonna. pirospaprika.DPG Recepttár 271. és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. 5 dkg csokoládé Csokoládélapot sütünk: A tojásokat szétválasztjuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk. cseresznyével tesszük esztétikussá. és a krémmel betöltjük. ezzel díszítjük a mandulás kockát. 135 . majd hozzáadjuk a kihűlt sárgakrémet. 1 dl fehérbor. Ezután a húst kiszedjük.

Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Soproni vörösboros marhapacsni Hozzávalók: 1 kg marhapacsni. tesszünk hozzá két szem szegfűszeget. fél kiló töpörtyű. majd felgöngyöljük. 4 evőkanál olaj.0. 1. ledarálom. ráöntjük a cseresznyepálinkát és a 2 dl vízben feloldott húsleveskockát. 1 kiskanál piros arany. törött fekete bors. megszórjuk a csomborral.02 kg Az egy darabban levágott sertéshúst sütéshez előkészítjük. hogy ellepje és fedő alatt. majd bélbe töltöm. és tűzálló tálban felhevített olajon hirtelen megpirítjuk. és egy kicsit együtt megpirítjuk. Elkészítése: A feldarabolt füstölt szalonnát kiolvasztjuk. kicsontozott füstölt hús. 1 mokkáskanál csombor. Fel is füstölhetjük. 1 csokor zöldpetrezselyem. fél dl cseresznyepálinka. belekeverjük a porcukrot és az őrölt mogyorót. kevés kakukkfűvel.5 dkg vaj. 1 l vörösbor. liszt . a rizst megfőzöm. Amikor puhulni kezd a hús.01 kg.0. rátesszük a kisebb szeletekre vágott marhahúst. Ezután hozzáadjuk a megtisztított. őrölt bors. olaj . 2 db szegfűszeg. 5 dkg zeller.0. Sóstói sertéstekercs Hozzávalók (4 adag): sertésszínhús . 8 tojássárgája. torzsájától megfosztott. só. citrom . Sümegi torta Hozzávalók: Tészta: 25-25 dkg porcukor és őrölt mogyoró. és forró olajban megsütjük. és lereszelt vagy vékony metéltre vágott vörös káposztát. és felhasználásig hűtőszekrényben tartjuk. Ha levét elfőné. megborsozzuk. tepsire fektetjük. majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. tojás . tartármártás . 2 órán keresztül főzöm. 5 tojásfehérje. 1 kg vörös káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon A tésztához valókat összegyúrjuk. Klemi 271. mindég csak vörösborral pótoljuk. A tálat befedjük. zsemlyemorzsa . só . 5 dkg csokoládé. Sümegi sonkás káposzta Hozzávalók: 25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy egyéb. két órán keresztül sütjük. párolt rizzsel tálaljuk. 2 szál sárgarépa. Ezzel a krémmel töltjük meg a kihűlt lapokat.0. A kicsumázott. Meghintjük őrölt bérlevéllel. A vajat habosra keverjük. törött bors. füstölt tarja . meghámozott almaszeleteket hozzátesszük. 1-1 mokkáskanál paradicsompürét és piros aranyat. 1-1 késhegynyi őrölt babérlevél.12 kg. majd lassú tűznél 3 lapot sütünk belőle. hozzáadjuk az olvasztott csokoládét. Ezekkel teljesen megpuhítjuk.5 kg. Krém: 17 dkg cukor. ízlés szerint. Másnap nagyon vékony csíkokra metéljük.DPG Recepttár 271. Szalma vagy hasáb burgonyával. majd lehűtöm.4 adag. 20 dkg füstölt szalonna. és előmelegített forró sütőben közepesnél kisebb lángon. 1 húsleveskocka. végül a kihűlt tojásos masszát is beleforgatjuk. 2 nagy alma. Fokhagymával bedörzsölt pirítós kenyérrel fogyasztjuk.12 kg.2 db.5 kg rizs. hozzátesszük a sárgarépát és egy kevés nagyon apróra vagdalt zellergumót. Sváb húsos-hurka Hozzávalók: Egy disznófej. takaréklángon puhára pároljuk. Hidegen fogyasztható. 2. 1 kiskanál paradicsompüré.0. Ez egy olyan soproni különlegesség.0. 10 dkg vöröshagyma. 136 .04 kg. Füstölt tarjával és sajttal megtöltjük. Az egészet összekeverem. Bundázzuk. tej a sonka áztatásához Elkészítés: A nyers füstölt húst előző nap annyi tejbe tesszük.2 dl. ami borba mártva az igazi. egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele. A krémhez a cukrot a tojássárgákkal gőz fölött besűrítjük. kakukkfű. paprika. ha kell. Ráöntünk annyi vörösbort. végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal arany-barnára sütjük. hozzátesszük a finomra vágott vöröshagymát. só Elkészítés: A húsokat az abalében megfőzöm. amennyi teljesen ellepi. 3 kanál zsír.

babérlevéllel. beletéve Delikátot. só. Elkészítése: A meghámozott alma magházát kivesszük. só. Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb. 2 kanál liszt. 3 szem szegfűszeg. A felszeletelt húsokat a forró zsíron hirtelen átsütjük. 2 dl tejföl. 137 .DPG Recepttár 271. 50 dkg alma. 1 nagy fej vöröshagyma. A káposztát szükség szerint átmossuk. sózzuk. majd a negyedekbe vágott almát elosztjuk rajta. majd a káposztát ujjnyi vastag szeletekre vagdaljuk. Elkészítése: A káposzta torzsáját kiszedjük. só. hogy a leves savanykás legyen. majd kevés vajon megpároljuk. 10 dkg kolozsvári szalonna. ráhelyezzük a hússzeleteket. Közben ne sózzuk! Szabolcsi káposztás borda Hozzávalók: 2. szorosan egymás mellé ráhelyezzük a kisült hússzeleteket. 1. Ha félpuha. 10 dkg alma. 2 evőkanál olaj. 10 dkg vaj. 2 gerezd fokhagymával. végül a fedőt levéve. és ízlés szerint cukorral. erős lángon 10 percig pirítjuk.5 kg alma. Barangolás Nagy-Magyarországon Szabadkai káposzta Hozzávalók: 70 dkg fejes káposzta. sütőlemezre fektetjük. 6 dkg vaj. 30 dkg zöldpaprika. Ha a csülök puha. Az almákat megmossuk. 30 dkg paradicsom. borsozzuk. 1 óra hosszat sütjük. késhegynyi törött szegfűszeg. 2 pohár száraz fehérbor. fölszeletelt almát teszünk. felkockázva félrerakjuk. tetejére apró vajdarabokat tehetünk. Meghintjük a maradék reszelt sajttal. Leöntjük a tejfellel. 1 evőkanál kristálycukor.5 kg sertéskaraj. lisztből pirospaprikával készült rántással összeforralva belerakjuk az aprított húst. 3 dl tej. hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát. csipet cukorral és sóval. A hússzeleteket alaposan kiverjük. 5dkg ementáli sajt. 2 ek. a két tojássárgáját. pár egész borssal. Ezután tesszük a tálba a karikára vágott hagymát. Ha nagyon száraz volna a hús. kicsit hűlni hagyjuk. kivéve a léből. 1-2 evőkanál kristálycukor. őrölt fekete bors és só ízlés szerint Elkészítés: A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben. só. törött borssal fűszerezve fedő alatt félpuhára pároljuk. levéből ráöntünk annyit. majd néhány percnyi várakozás után Klemi 271. majd erre. 1 kg savanyúkáposztát annyi vízben főzve. és bevonjuk vele a hússzeleteket. Kiolajozott mély tűzálló tálba rakjuk. Szabolcsi almás sertésszeletek. Sós vízben 5-6 percig főzzük. szerecsendió. Piros Arannyal ízesítjük. 8 szeletre daraboljuk. 50 dkg áztatott tarkababot. 10 dkg zsír. ráteszünk egy sor karikára vágott paradicsomot. Elkészítése: A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel. szerecsendióval. 4 savanyú alma. és a sütőben megsütjük. 1 fej vöröshagyma. csíkokra vágott zöldpaprikát. Forró sütőben sütjük közepes lángon. 1 órán át. és a sütőben kb.5 kg savanyú káposzta. 2 tojássárgája. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük az egész káposztát. A húst kicsontozzuk és felszeleteljük. beborítjuk a vékony szeletekre vágott és bevagdalt kolozsvári szalonnával. Ezt megszórjuk a porrá őrölt szegfűszeggel. hogy a szeletek vége egyben maradjon. 2 nagy fej vöröshagyma. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük. és negyedekbe vágjuk. 1 fej hagymát. hogy ellepje. Szabolcsi káposztás bableves Elkészítése: 50 dkg füstölt csülköt vízben főzni kezdünk. Szabolcsi káposztás hurka Hozzávalók: 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg). kicsumázzuk. puhára főzzük. Zsírból. majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. majd leszűrjük. Szabolcsi karaj Hozzávalók: 1 kg kicsontozott rövidkaraj. A babhoz szedve a káposztát. A húst megsózzuk. 1. A mártást ízesítjük sóval. ízlés szerint törött bors. megsózzuk. és leöntjük sajtos besamellel. 70 dkg savanyú káposzta. 0. és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. tetejére néhány vajdarabkát tesszünk. vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm.5 dl borecet. bors. és a szeletek közé meghámozott. Kivajazott alufóliába burkoljuk. és a fehérborral leöntve lefedjük.

elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat. borssal. A végén tejfeles habarással sűrítjük. A sütőben addig sütjük. Hosszú szeletekre vágva. 001 kg. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel. a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot. liszt. saját levében félpuhára párolom. 20 dkg füstölt szalonna. 40 kg. 005 kg A sertésbordákat előkészítjük. Só 0. Parajpüré 0. 20 kg. vékony szeletekre vágjuk. majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. . Szabolcsi rakott felsál Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál. Köretként párolt gyümölcsöt vagy párolt rizst adunk hozzá. 005 kg. A megtisztított. Burgonya 3 kg. Zsír 0. lisztezett tepsiben sütjük és kihűlés után. felét lekvárral megkenve. melyet előzőleg elkészítettünk és kihűtöttünk. apróra vagdalt hagymát három evőkanál olajban üvegesre pároljuk. só Elkészítése: A nyúlgerincről a húst lefejtjük. Elkészítése: A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Liszt 0. és a konyakot és jól beforraljuk. 50 kg. Bors 0. zöldborsót párolunk a hússal együtt. és addig sütöm az előmelegített forró sütőben. erre vöröshagyma. vanilin-porcukorral meghintve tálaljuk fel. és ráteszem a savanyú káposztát. lefedjük a megtisztított. Delikát 0. citrommal. a hús fehéredéséig sütjük. Húsverő kalapáccsal kissé kiveregetjük. karikára vágott zöldpaprikákat. Barangolás Nagy-Magyarországon felnégyelem. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! Szabolcsi lepény (kiadós. 1 csomag Váncza-sütőport és legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Tálaláskor a nyúlfilékre helyezzük a sült almaszeleteket. 05 kg. Karfiol (tisztított) 0. Szabolcsi sertésborda Hozzávalók: Sertéskaraj 1. meg a paradicsomot. 80 dkg burgonya. míg a belevalók megpuhultak. Zöldborsó konzerv 0. rálocsolom a 0. só. majd beletesszük a kicsumázott. Vöröshagyma 0. 2 dl tejföl. kevés zsírban elősütjük. két evőkanál zsír. karfiolt.2 kg nyúlgerinc. 15 kg Köret: Burgonyagombóc 10 adag. Liszt 0. amíg csak meg nem pirul a teteje. őrölt fekete borssal. 60 dkg alma. törött borssal ízesítjük. hagymát. és a filék mindkét oldalát megsütjük. Rászórom a szegfűszeget. áttört burgonyával. Szerecsendió 0. Az alma sütéséből megmaradt vajba öntjük a tejszínt. Citrom 0. Kevergetve. 8 cl konyak. 40 kg. és a megmaradt vajban megsütjük. A megtisztított alma magházát eltávolítjuk. 2 zöldpaprika. pirospaprika. sóval. Gomba 0. Szabolcsi pecsenyenyúl-filé konyakkal Hozzávalók: 1. 2 dl tejföl. cukorral fűszerezem. 2 dl tejszín. olcsó) 8 deka cukrot habosra keverünk 3 tojás sárgájával és összekeverjük 45 deka sült. só. karikára vágott újburgonya egyharmadával. Vajazott. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. és fedő alatt. egy kiskanál pirospaprika. 01 kg. Tejföl 0. A keverést erőteljesen tovább folytatva.5 dl vízzel elkevert borecetet. 20 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. és egyforma nagy filékre szeleteljük. 15 kg. 1 nagy fej vöröshagyma. 138 Klemi 271. majd lefedjük a maradék burgonyával. 20 kg. Tűzálló tálba terítem. 10 dkg vaj. Szabolcsi rakott hús Hozzávalók: 50 dkg marhahús. 08 kg. megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a kockákra vágott húst. só és paprika kerül. Zsírjában v. hámozott. gombát. 1 kg újburgonya. majd egy sor burgonya. Hozzáadjuk a húsleveskockát. 1 csomag Váncza-vanilincukrot. 20 kg. Vegyes zöldség 0. majd felső lángon pirosra sütjük. 1 paradicsom. 80 kg.DPG Recepttár 271. két fej vöröshagyma. húsleveskocka. 5 evőkanál olaj. Bors 0. negyedekbe vágott almával. Erre jön a hús másik fele. majd kevés vajjal összegyúrt liszttel sűrítjük. törött bors. ízesítjük sóval. 03 kg. meghintjük paprikával. egymásra fordítjuk. Tojás 3 db. vegyes zöldséget. Néhány percnyi forralás után finom szűrőn átszűrjük. belerakunk egy sor karikára vágott hagymát. Kevés sóval. petrezselyemzölddel. A fele mennyiségű vajat felhevítjük. és betakarom a meghámozott. és a forró mártással leöntjük.

Mustár 0. Keverjük össze a darált húst. 1-2 gerezd fokhagyma. Zsír 0. Burgonyapürével vagy zöldségkörettel tálaljuk. Marcipán (zöld levélnek) 10 db. Vegyes salátakörítés 5 adag. megtöltjük vaníliás krémmel. Belsejébe tesszük a megtisztított. Liszt 0. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. Szabolcsi titok Hozzávalók: Bélszín (pácolt) 0. A többi káposztát vékonyan szeleteljük fel. Máj 0. 4 evőkanál (2 kis doboz) sűrített paradicsom. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. és a sertésmájat felszeleteljük. só.karaj. Közben piskótakorongot csokiba mártunk. és a szokásos módon bundázzuk. Közben tojásból lepényt készítünk. Olaj 0. sóval.50 kg. hogy mindenkinek két töltelék jusson. Ráhajtjuk a hús másik felét. Borjú (comb) 0.50 kg Az almát megtisztítjuk. s annyira öntsük fel a főzőlével. 2-3 evőkanál olaj. hogy a belső leveleket is elérje a forró víz. terítsük el a vékonyra vágott káposzta felét. 1 dl bor. a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk. borssal állni hagyjuk egy órát. bepácoljuk.05 kg. Sózzuk. Jól tesszük. Mandula 0. sonkával egybesütjük. bors.10 kg.80 kg. előtte hústűvel megszurkáljuk. 1 tojás. 1 alma. Vaníliakrém 0. belül enyhén meg is sózhatjuk. vagy csak módjával sózzuk. rakjuk rá sorba a töltelékeket. és csipetnyi fahéjjal meghintjük. őrölt bors.005 kg. hogy a levél két része egyben maradjon.DPG Recepttár 271. kettévágott almát. Só 0. Lefedve.10 kg. A vízből kiemelt káposztafejet hagyjuk lecsepegni és kihűlni. kis lángon főzzük meg nagyjából félig. a hagymát. 1 fej nyári káposzta (1 kg). Tojás 10 db. Sonka 0. 5 dkg füstölt szalonna.005 kg. só. közepét óvatosan kifúrjuk úgy. és tejszínhabbal díszítjük. pirítsuk aranysárgára. olajban sóval. Citromos vízben megpároljuk. a tojást. Egyik felére hámozott almakarikát helyezünk. hogy az aljára is lejusson. burgonyagombóccal együtt történik. Citrom 0. Csoki bevonó 0. Hústűvel összezárjuk.10 kg. utána pirosra színezett zselével külső oldalát többszöri lekenéssel bevonjuk. A káposzta főzővizéből vegyünk ki 3 deciliternyit.20 l. A lábas alját kenjük ki olajjal. Ételfesték (piros) 0. Tálalása: pirított burgonyával úgy történik. borjúcomb. Ezzel a mártással tálaljuk. Ha megpuhult. Barangolás Nagy-Magyarországon Tálalása: külön vízben kifőzött.001 kg. és főzzük Klemi 271.05 kg. a húsokat egyenlően elhelyezzük. Bors 0. majd annyi külső levelet szedjünk le róla. tegyük bele a szétnyomott fokhagymát. Paprika 0. 50 kg. Sült burgonya 10 adag Háromféle húsból készítjük: bélszín. kicsit rázogassuk meg.05 kg. sós vízben 10 percig előfőzzük. Szabolcsi töltött alma Hozzávalók: Alma 1.005 kg. Egy kevés bort aláöntve. Az apró kockára vágott szalonnát süssük ki. Forró zsiradékban kisütjük. kitöltjük burgonyával. Tálalása: a piskótakorongra helyezzük az almát. Különösen a mellénél és a comboknál. hogy egy mélyebb edényt a tojáslepénnyel kibélelünk. azzal főzzük meg félig a rizst (5-6 perc).50 kg. 139 . Zselatin 0.20 kg. majd elkeverjük a tejföllel. Szűzpecsenye (sertéskaraj) 0.50 kg. sertés. Szabolcsi töltött káposzta Hozzávalók 5-6 személyre: 40 dkg darált sertéshús. hogy az alma alakja megmaradjon. majd hagyjuk lefedve megduzzadni és kihűlni. Díszítjük vegyes salátával. A levelekről a vastag ereket úgy vágjuk le. 1 fej hagyma. Piskótakorong (kész) 10 db. Szabolcsi szelet A szeleteket jól kiverjük. levében még egy kicsit pároljuk. borssal fűszerezzük és töltsük meg vele a káposztaleveleket. és tálra borítjuk. 5 dkg rizs. Tejszínhab 0. 5 dkg húsos füstölt szalonna. ha belefőzünk 1-2 füstölt hús ízű leveskockát is.50 kg. puhára pároljuk. 2 dl tejföl. a rizst. fedjük be a maradék káposztával. hogy éppen ellepje. tegyük rá a finomra vágott hagymát. Ilyenkor természetesen nem. lefedve. majd öntsük rá az ugyancsak a káposzta főzőlevével elkevert paradicsompürét. A káposztát forró.15 kg.

Forró levesben kifőzzük. 2 dl tejföl. disznó. Nagyon praktikus. Én ezt mostanában mikróban csinálom. túrós galuskával Hozzávalók: Sertéscomb 1. Ez is nagyon finom. Só 0. Tejföl 0.15 kg. 001 kg Elkészítése: Tyúkhús és marhahúsból húslevest készítünk. Gyökér 0. Kétszersült. Tojásfehérje 2 db. Forró sütőben kb. érdemes dupla. vagy sütőbe. Melegen tálaljuk. és nem tett rá paradicsomot. tejföllel. hüvelyujjnyi káposztát töltött.15 kg. Erre jön egy sor. túró legyen. vagy többszörös adagot betölteni egyszerre. Gomba 0. majd feltesszük lassú tűzre. Paprika 0. esetleg keverve.aki kicsit kraftosabban szereti!). Barangolás Nagy-Magyarországon készre. Készíthetjük természetesen sütőben is. Változatok: Nagyanyám ilyenkor nyáron csinált töltikét. borssal. így két fél levelet kapunk.05 kg. zöldséggel együtt tálaljuk.kis erőltetéssel . Só 0. Zsír 0. Szerecsendió 0. Bors 0. gombával ízesítve.DPG Recepttár 271.005 kg. akkorák.01 kg. kevés csombord hozzá. paprika. amelyet megtöltünk főtt darált. Ne legyenek nagyon puhák. Szabolcsi túrós Hozzávalók: 50 dkg túró. mert az számított a faluban szépnek. túró. Kétszersültet rakunk az aljára. 08 kg. még utána öntünk vizet vagy húslevest. Ne legyenek nagyok a töltelékek. Zsír 0. Fokhagyma 0. A káposzta többi részét apróra vágjuk. 05 kg. a nyári töltött káposzta közel sem jöhet a télihez. Ez abban különbözik a töltött káposztától. csak ha sok helyed van a hűtőben. Vöröshagyma 0. Szamosmenti töltött paprikás.60 l. Vöröshagyma 0. bors. Mondják. Zeller 0. A töltésre alkalmas levelek főerét kivágjuk (de nem dobjuk el). Szalkai batyúsleves Hozzávalók: Marhalábszárhús 0. sokkal egyszerűbb. A tésztákat tojással összefogatva batyu alakúra készítjük. Reszelt citromhéj. Mivel az előkészítés elég munkaigényes. de mindennek megvan a maga ideje. Liszt 0. alma következik. ebből 15-20-at könnyen meg lehetett enni!). 10 kg.02 kg. mert sokkal gyorsabban és egyenletesebben fő. Betétnek házi gyúrt tésztát készítünk. Szabolcsi töltött káposzta (a la Mándok) Egy fej édeskáposzta torzsáját kivágjuk. Gomba 0. Sárgarépa 0.20 kg. Porcukor. mazsolával. Mazsola Elkészítése: Az áttört túrót a tojássárgájával. Klemi 271. 25 kg. tormalevélbe vagy karalábélevélbe töltötte ugyanezt a tölteléket csombord nélkül. ezeket fogjuk tölteni. ekkor bárány-birka is jöhet hozzá) és negyed kiló rizs összekeverve egy fej olajon megfuttatott vöröshagymával. arra hámozott. Karalábé 0. Fahéj. amit csak ajánlani tudok (kapható most is). 50 kg. ha öntöttvas lábasban főzzük. só. hússal. Tyúk 0. Alma. 140 . porcukorral. Természetesen az aprókáposztát nem érdemes lefagyasztani.20 kg Sertés apróhús (darált) 0. A töltelék: Fél kiló valamilyen darált hús. amit egy felnőtt . 20 kg. 25 percig sütjük. majd elrendezzük rajta a töltelékeket. magozott. 40 kg. 01 kg. Delikát 0. Viszont tett a főzőlébe néhány kanál kovászos uborka levet. reszelt citromhéjjal simára keverjük. és jöhet a töltés. a végén betakarjuk a maradék apróval.be tudna venni a szájába (természetesen nem így kell enni! Megjegyzem nagyanyám még kb. 15 kg. Nekem van direkt töltött káposztához egy salgótarjáni ovális öntöttvas fazekam fedővel. Tojás 3 db. mert akkor repednek. Egy nagyobb paradicsomkonzervet feloldunk 1 liter vízben és ráöntjük (vagy 1 liter paradicsomlevet). 50 kg. 1 tojás. de nagyon kemények se a levelek. szeletelt alma. Ezután újra túró. kb. hogy zsenge szőlőlevélbe. 25 kg. forró vízbe tesszük. Vaj. A lábasba alulra tesszük az apró káposzta felét (esetleg legalulra szalonnabőrt . 10 kg. Petrezselyemzöld 1 cs. Kiengedés nélkül teszem fel a töltelékeket főni. kemencébe főni. pulykafelsőcomb. Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk.15 kg. amit kis fahéjjal meghintünk. én ilyenkor frisset használok. Az utolsó réteg. mivel a töltelékek nagyon jól tárolhatók fagyasztva. sóval. ami nem nagyon száraz (tyúk. fakanállal szedjük le róla a leveleket kívülről befelé. Tejföllel tálaljuk. Nagyon jó. és ahogy puhul. Ha kell.

1 kiskanál paprikakrém. A kikerült húst főtt tarjával megdaráljuk. 5 dkg lángolt kolbász. Vajjal kikent.40 kg. és körül öntjük mártással. A sertésapróhúst ledaráljuk. és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Ezután vékonyra szeletelt gombát kevés zsíron sóval. és két szép kivert sertés tarja szeletet. étolaj. 1 kiskanál paradicsompüré. 25 dkg csirkemell. szalonnával megtűzdeljük. sóval. zsírjára sütjük. Szatmári palacsinta Huszonöt dkg kimagozott aszalt szilvát 5 dkg mazsolával. Lisztezett deszkára téve kinyújtjuk. majd ráöntjük a felforrt mézet. Ha levét elfövi.05 kg. zöldborsó. 1 dl olaj. bors. kakukkfű. megszórjuk egy kiskanálnyi liszttel. forró olajban mindkét oldalát átsütjük. 1 kiskanál mustárt. kevés málnaszörpöt aláöntve tálaljuk. Túró 0. Megsózzuk.12 kg A sertéscombból egyforma szeleteket vágunk. gomba. hagyma. Szamosújvári mézes pogácsa Hozzávalók: 20 dkg méz. Tojás 4 db. hogy sűrű masszát kapjunk. só. vaníliás porcukorral meghintve. Hozzávalók: füstölt szalonna. bors. majd felszeleteljük. majd 1 dl borral felengedjük. tojás. letakarva még kb. 1 fej hagyma. és tesszünk rá majoránnát. 2 dl bor. 20 percig sütjük. Amikor kihűlt. Zsír 0. Tejfeles habarással sűrítjük.töltjük vele. paprikával. 10 dkg dióval. liszt. húsdarálón ledarálunk. petrezselyemzölddel lepirítunk. Ezt megkenjük Piros Arannyal. Elkészítése: A húst kifúrjuk. A mézet egy zománcozott lábosba mérjük és hozzákeverünk ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Klemi 271. 45 dkg liszt. 2 g sáfrány. 1 kiskanál mustár. Elkészítése: Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk. 4 fej vöröshagyma. majd hozzáadva a szódabikarbónát is. Elkeverjük porcukorral. megkenjük mustárral. Elősütjük. Só 0. kevés borral mindég utána töltögetjük. só. őrölt fahéjjal és sáfránnyal ízesítjük. meghintjük kakukkfűvel. 20 dkg porcukor. 3 dkg vaj. összegyúrjuk. megborsozzuk. 1 nagyobb almával. 10 dkg magyar sonka. majd óvatosan. 15 dkg főtt tarja. 5 dkg kolozsvári szalonna. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a szeleteket. Ízesítjük 1 narancs lereszelt héjával. ezt beterítjük néhány kolbászszelettel. 2 gerezd fokhagyma. egy kettévágott vöröshagymát. gyenge tűzre állítva felforraljuk. A lisztet egy keverőtálba szitáljuk. Tálalása: túrós galuskával. 2-3 szem borókabogyót. Hústűvel néhány helyen megtűzzük. majoránna. Barangolás Nagy-Magyarországon Túrós galuska: Liszt 0. Előmelegített tálra rakjuk. és megtöltjük vele a karajt. 30 dkg sertéstarja. Elkészítési idő: 70 perc Szamosújvári töltött karaj Hozzávalók: 70 dkg kicsontozott karaj. megsózzuk. az egészet felcsavarjuk. illetve tisztított mandulaszemet nyomunk. hogy minél nagyobb lehessen. sonka. 2-3 gerezd fokhagymát. Tesszünk hozzá 1 dl bort. Szatmári lakodalmas Hozzávalók: 35 dkg marhafelsál. törött borssal ízesítjük. utána paprikás lében megpároljuk. flekken fűszerkeverék. borssal. kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Váltakozva mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró. 1 kiskanál liszt.DPG Recepttár 271. Gyakori keverés mellett. és vékonyra kiverjük. 5 g fahéj. törött bors. 141 . 5 dkg mogyoró.80 kg. 1 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. 1 dkg szódabikarbóna. A hústekercset egy deszkán pihentetjük. paprika. Szatmári töltött flekken 1. fűszerezzük sóval. kicsit pirítjuk. tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét. hozzáadjuk a tojást. 2 db tojás. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket. só. lisztezett tepsibe rakjuk. utána összekeverjük a gombával. 30-35 percet pihentetjük és sütőbe téve kb. és a tésztát alaposan kidolgozzuk. Sütőben lassan átsütjük mellétesszük a hagymát. Ha megpuhult. Az édes tésztából sütött palacsintákat meg. 5 dkg mandula. borókabogyó.

fokhagymával és fűszerekkel ízesítjük. 2 kis konzervparadicsom. Gépsonka 0. Erre tesszük a feldarabolt dagadót. 10 dkg mazsola. Az alapanyagokból fűszeres tojásrántottát készítünk a zöldborsót is hozzáadva. Gomba 0. Tálaláskor megtejfölözzük. fahéj. 4 db szegfűszeg. Szatmári töltött flekken 2. melyet olajjal jól meglocsolunk. 3 murok. Szatmári töltött káposzta bográcsban Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús. 5 dl tejföl. borssal. sóval. só Régi falusi szász lakodalmak második napjának ebédje volt. a fele káposztát beleraktuk. Paradicsomos lében főzzük.5 l paradicsomlé (vagy 1 kis doboz paradicsompüré). citromhéjat és a többi fűszert kevés vízben addig főzzük. borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Vöröshagyma 0. Elkészítése: a darált sertéshúst apróra vágott füstölt sonkával. Elkészítés: A dagadót feldaraboljuk annyi részre. összekeverjük. 15 dkg egres. Hozzávalók: Sertés tarjahús 1. hogy ellepje. 2 dl tejföl. só. ahány személyre főzünk.5 kg édes káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: a füstölt szalonnát.DPG Recepttár 271. ráhelyezzük a töltelékeket. A vöröshagymát megtisztítjuk. Annyi vizet öntünk rá. és nagy lábos aljára terítjük. A mazsolát és az aprószőlőt kevés levesben puhára főzzük. 20 dkg füstöltsonka. 1 evőkanál pirospaprika. A tölteléket az aprókáposztával kibélelt bográcsba rakjuk körkörösen. tejföllel kínáljuk.25 kg.20 kg. 1 csomag kapor. Klemi 271. A kukoricadarát előzőleg beáztatjuk meleg vízben és leszűrjük a masszához. amíg az egres megsárgul. Elkészítése: A tyúkot a leveszöldséggel 3 liter enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. 2 db sertésköröm.005 kg. majd a maradék káposztával betakarjuk. 2 petrezselyemgyökér. és állni hagyunk. 1. 142 . 1 kg dagadó. és néhány szál friss kaprot. a tölteléket. majoránna. Ha már megpuhult. nagyon apróra vagdaljuk. Tojás 5 db. ízlés szerint törött fekete bors. pirospaprika. Közben a káposztát leforrázzuk. kemény torzsáját kivágjuk. Megsózzuk. 1 pohár tejföl. a darált hússal.20 kg. Só 0. Hasábburgonya 10 adag. és leveleire szedjük.. Bors 0. Ezt is megsózzuk és megborsozzuk. Savanykás ízét citromlével adhatjuk meg.5 kg káposzta. a húsokat fogvájóval megtűzve forró zsírban megsütjük. sonkát. 10 dkg apró szőlő. 1 fej vöröshagyma. a paradicsomlével felöntjük.20 kg. és a töltelékből 2 evőkanálnyit ráhalmozva. vegyes saláta és ecetes szilvával történik. hogy a húst előkészítjük. majd összehajtva őket paprikás lisztbe forgatva olajban kisütjük. befőtt szilva 0. A többi húst megdaráljuk. 5 dkg vaj. só. Ezzel töltjük meg a vékonyra kiklopfolt tarjaszeleteket. majd szitán áttörjük.05 kg. Erősen fűszerezett volta miatt szász korhelylevesnek is nevezhető. Zöldborsó 0. Petrezselyemzöld 1 cs. s hogy le ne égjen a káposzta. 2 nagy fej vöröshagyma. 35 dkg rizs. 1 közepes zeller. liszt. Vajas zöldborsó 5 adag. 15 dkg zsír. Hagymás törtburgonyával tálaljuk. Egy másik fazékban az egrest. dinsztelt hagymával. időnként a lábost megrázogatjuk. Szebeni mazsolás leves Hozzávalók: 1 tyúk. 2 gerezd fokhagyma. petrezselyemzölddel ízesítjük. 2 ek. Lefedve lassú tűzön pároljuk. A maradék káposztát a torzsájával együtt metéltre vágjuk. a hagymát pedig finomra vágjuk.50 kg Sertéstarjából készítjük úgy. Amikor kb. 1 dl olaj. 20 db káposztalevelet leveszünk az édes káposztáról. kevés citromhéj. Szatmári töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg félkövér sertéshús. hogy ne folyhasson ki. A levél két végét benyomkodjuk a töltelékbe.5 kg. és még félóráig pároljuk. Ecetes v.20 kg. és zsíron üvegesre fonnyasztjuk. 20 dkg füstölt szalonna. 20 dkg kukoricadara. szorosan becsomagoljuk. gombát kockára vágjuk. Az elkészített tölteléket a káposztalevélben formásan henger alakúra töltjük. a gombát és a sonkát kockákra szeleteljük. 1. Zsír 0. sóval. majd a megmosott és lecsöpögtetett rizzsel. Tálalása: hasábburgonya. szépen megtisztított sertéskörmöket helyezünk rá. egész tojásokkal megtöltjük. meghintjük törött borssal. 2. majd pedig a maradék káposztát. sós vízzel leforrázzuk. adunk hozzá zöldborsót.

réteslappal beborítjuk. Tizenöt dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk. rétegenként zsírozzuk. 30 dkg paprika (ebből ízlés szerint csípős). Ha kihűlt. 5 dkg mazsolával. vékony. megkenjük zsírral. 2 dkg só. fél citrom levét. a petrezselyemgyökeret. és eltávolítjuk. 10 dkg hagyma. A páratartalom csökkentésével a penész fejlődése megáll. 16 dkg petrezselyemgyökér. szegfűszeggel. 0. 3 kg szalonna. 16 dkg sárgarépa. a szívvel együtt). fél dl rumot és 1 dl maraschinot öntünk bele. szikkasztjuk. Tejfölt adunk hozzá. az egyforma kis kockákra vágott burgonyát. A réteslapot tepsi nagyságúra hajtogatjuk. Szegedi diós béles Húsz dkg darált diót 10 dkg sütemény. Ha a csirke puhulni kezd. és a feldarabolt hússal forrón tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Szegedi csípős szalámi Hozzávalók (10 kg kész szalámihoz): 1. A szalámiról a vastagabb penészbevonatot keféljük le. Így sima. 2 gerezd fokhagyma. A főtt mazsolát és az áttört. és beletesszük a fácánt (a zúzával. és felöntjük annyi vízzel. a relatív páratartalmat kezdetben 90 %-ra állítjuk be. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk. A páratartalom túl gyors csökkenése kérgesedést.és narancshéjjal. pirospaprikát. felöntjük vízzel és megpároljuk. kevés köménymag. s ezzel a levest berántjuk. 5 dkg cukorral. és pirosra sütjük. hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát. 6o dkg burgonya. meghintjük pirospaprikával. 25 dkg vegyes zöldség. a hirtelen páratartalom növekedés vagy meleg. hogy ellepje. 4 dkg köménymag. Szegedi csirkegulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke. 9 kg sovány sertéshús. A penész valószínűleg részt vesz a vízcsere szabályozásában. párás levegő a bél hirtelen felduzzadását. A téliszalámihoz hasonlóan készítjük. fél csomag vaníliás cukorral összekeverünk. majd a penész kialakulása után fokozatosan csökkentjük. 1 dkg salétromsó. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára. A füstölést szárítás követi. fűszeres egrest hozzáadjuk a léhez. 5 dkg paradicsom. Szegedi fácángulyás Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán. kevés zsírban megpirítjuk. megsózzuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret. szürkésfehér bevonat alakul ki.DPG Recepttár 271. és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. 70 dkg burgonya. 3 hónap alatt éri el a kívánatos végső víztartalmát. megsózzuk. 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó). Kb. Lassú légáradat és 85 % körüli páratartalom szükséges hozzá. zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A hosszú szárítási idő miatt a szalámikészítés különösen kényes művelet. összekeverjük. ráncosodását okozhatja. 35 dkg só. 1 hét múlva megjelennek az első penésztelepek.5 kg marhahús. egyenletes. A füstölőtér hőmérséklete 10 C körüli lehet. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt. törött borsot szórunk rá. A betöltött rudakat néhány órán át. az avasodás fékezésében és a szalámi aromájának "teltebbé" tételében.1 dkg törött bors. . és fedő alatt pároljuk. illetve töltjük. fedő alatt pároljuk. A füstölés kényes művelet. Közben a sárgarépát. 2 dkg porcukor. csipetke. 2 narancs levét. hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót). Szárításkor a hőmérsékletet fokozatosan emeljük. 1 nagy fej vöröshagyma. Barangolás Nagy-Magyarországon A vajból és lisztből világos rántást készítünk. a fenti száraz töltelékkel beszórjuk. A langyosra hűlt bélest a sziruppal leöntve tálaljuk. majd addig főzzük. a zöldpaprikát és paradicsomot.(piskóta-) morzsával. felöntjük kevés vízzel. 10 dkg zöldpaprika. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk. 10 dkg zsír. Vízzel felöntjük. só. A füstölés ideje kb. Fejét és csüdjét levágjuk. míg a burgonya és a csirke megpuhul. Amikor a hús 143 Klemi 271. és párszor fellobbantjuk. a feldarabolt csirkét. majd füstöljük. ízesítjük citrom. 1 dkg paprika. a zellert kis kockákra vágjuk. Füstölés közben a szalámi átpirosodik. egy hét. elválását. A szalámi kb. majd a penész lassan bevonja az egész rudat. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére.

a külön e célra készült farámára állítva a bográcsot. 1 db száraz cseresznye paprika. Több féle halat. kevés sót. 144 . 350 g kecsege.DPG Recepttár 271. 350 g süllő. Ezért lényeges. Ha a víz forrni kezd. Barangolás Nagy-Magyarországon már annyira megpuhult. kanállal hozzákeverjük. vaj 15 dkg. Ha a víz forr. Klemi 271. A halcsontból. csak rázni. kissé lehűtjük. Elkészítése: Meleg helyen állott egy kg lisztnek 1/3-át deszkára tesszük. UNIVER Erős Pista Elkészítése: A halakat megtisztítjuk. hogy a halat befödje. tej 2 dl. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. filézzük. és így tálaljuk. 25 dkg kecsege. 3 dkg pirospaprika. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk. Hozzávalók: 60 dkg ponty. 15 dkg paprika. A süllő és a harcsa húsát egyenletes szeletekre vágjuk és megsózzuk. hogy elválik a csontjától. A halak fejét. tej 2 dl. 500 g harcsa. Tálalásnál minden halféleségből kell tálalnunk. meghintjük pirospaprikával. Szegedi halászlé 4. 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halakat megtisztítjuk. pici sóval. Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. 15 dkg vöröshagyma. abban szervírozhatjuk. Ezután hozzáadjuk a haldarabokat. élesztő 5 dkg. csipetkét főzünk bele. és kicsontozzuk. 3 dkg só. megsózzuk. langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. 10 dkg zöldpaprika. 25 dkg vöröshagyma. pontyot megtisztítva jól megmosunk. és ezzel még jól kidolgozzuk. és visszarakjuk a saját levébe. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg ponty. és 10-15 percig főzzük. Szegedi halászlé 1. mint a rétes tésztát. 25 dkg süllő. és habzani kezd. Szegedi halászlé 2. hogy többféle halból főzzük. Elkészítése: Négyféle halból készül: 800 g ponty. s a földarabolt halat belerakva most még annyi vizet öntünk hozzá. úgymint kecsege. egyenletes darabokra vágott zöldpaprikát. Kavarni nem szabad. de nem keverjük. vagy lábosba teszünk kétujjnyi vizet. csak a lábast kell rázogatni. 1 db kis paradicsom. kivesszük. A ponty húsát sűrűn beirdaljuk. Ezután lisztezett deszkán tovább kelesztjük. hogy szép piros színe legyen. 50 dkg harcsa. 4 dkg porcukrot. 40 dkg harcsa. megtisztított halfejből. Ha jól kidolgoztuk. Keverés közben a már megkelt tésztát a deszkáról apránként. és úgy járunk el vele. 50 dkg süllő. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. só 1 késhegynyi. és 1 óráig főzzük. paprikát. darabolt vöröshagymából lassú tűzön alaplevet készítünk. egyenletes darabokra vágjuk és elősózzuk. paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Megkóstoljuk s ízlés szerint még sót. és karikára vágott hagymával felfőzzük. harcsa. porcukor 4 dkg. majd tejjel tésztának keverjük. és kétujjnyi széles darabokra vágunk. pirospaprika. 10 dkg paradicsom. Szegedi fánk Hozzávalók: Liszt 1 kg. A halászlét főzés közben keverni nem szabad. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát. A halászlét időnként megsózzuk. tojássárgája 8 db. Az alapléhez sót. Azután 5 dkg élesztővel. azután apródonként hozzáadunk 8 tojássárgáját. csontjait külön egy lábasba tesszük. mint az eddigieknél. és paprikát teszünk bele. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. de nem passzírozzuk. két fej karikára vágott hagymát szórunk bele s kanalanként annyi rózsapaprikát. paradicsomot tesszünk és átforraljuk. Szegedi halászlé 3. ízlés szerint UNIVER pirosarany. A hal alaplevet átszűrjük. Ha bográcsban készült. só. Kockára vágott burgonyát teszünk bele. Elkészítése: Bográcsba.

Vegyünk egy kisebb kecsegét. szitán belepasszírozzuk az apróhalat. és lehűtjük. egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk. teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát. Amikor megfőtt. belerakjuk a halat úgy. és vízzel föleresztjük. ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük. mert a hal sokkal ízletesebb. tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie. ikrát és tejet. abban tálaljuk be. azoknak a vérét). 80 g Vitapricz. vagy fej 2 kg ponty. vagy húsz percig egyenletesen főzzük. Ha nem rendelkezünk mind a négy féle hallal. Lehet apró csipetkét is belefőzni. Ha a víz forrni kezd. Csendes tűzön rövid ideig főzzük. majd szitán áttörjük. harcsát és pontyot. s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk. hadd érjenek össze az ízek. melyben harcsának. Forrás közben meg kell ízlelni. tokot kell választani. Ha főlés közben kezd habzani. pontynak. 2 csomó metélőhagyma (mindkettő nagyon finomra vágva). hogy az elég legyen. (régi recept) Többféle halat: harcsát. A megtisztított. ha nem. Kemény tojásszeletekkel és saláta levelekkel díszítjük. Halsalátához: 700 g főtt hal. úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. elég három. a zöldpaprikát és a burgonyát. s hozzátesszük a szeletekre vágott halat. hogy az egészet ellepje. a habra rakjuk kanalanként a paprikát. Ha bográcsban főzzük. de a bográcsot ne rakjuk tele. a szeletekre vágott hagymát. a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós vízzel. E félórai lassú forrás után kész. a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. hogy az epehólyag el ne fakadjon). 2 kiló halat. saláta levelek. héját lehúzzuk. egy kevés paradicsomot. mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. Fenti anyagokból pikáns öntetet készítünk először. kecsegének. öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi halászlé 5. magából is ízletes paprikást főzni. 145 . a hagymát. csak a lábas fülénél fogva rázogatni a lábast.DPG Recepttár 271. sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad. ecet. a fejet. 5 g fűszerpaprika. Klemi 271. kettévágva magjait kinyomkodjuk. megtisztítani. (Vizvári Mariska) Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk. (Nagy Pista) Hozzávalók: Fél kg apróhal. amíg föl nem bontottuk. Kavarni nem szabad. mert csak így ízletes a hal igazán. Azután a puhára főzött. a karikákkal befedjük a lángot. Szegedi halászlé 8. Szegedi halászlé 6. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig. ízlés szerint kevés citromlével ízesítjük. Ezután mindezt összekeverjük. ha a vérével együtt főzzük meg. (Tutsek Anna) Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk. 2 db kemény tojás. Szegedi halsaláta Az öntethez: 30 g vöröshagyma. bele a hagymát. hogy lassan forrjon. tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen. bors. és 2-3 percig kevés hallében főzzük. és ha szükséges utánsózni. hogy a lé ellepje és gyors tűzön. vagy pontyból. levét leszűrjük egy lábasba. a fejet. egy darabka halikrát. 1 dl olaj. melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak. és szálkátlanított halat kisebb darabokra aprítjuk fel. 2 db zöldpaprika. megmosni. Szegedi halászlé 7. megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet. só. A zöldpaprikát kis kockákra vágjuk. A paradicsomot leforrázzuk. és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére. paprikázni. és szintén kockára vágjuk. Pirospaprikával megszórjuk. 2 db hagyma. 100 g friss paradicsom. fél kg ikra és tej. i ek zsír. mert a hal gyorsan megfő. soha se kell föltevéskor annyi sót. paprikát beletenni. kecsegét. bárhogyan készítsük is. só „Megfőzzük az apróhalat. majd hűtőben néhány óráig pihentetjük. 10 dkg pirospaprika. 200 g zöldpaprika. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. mert akkor széthull. 1 db burgonya. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát. pontyot. két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát. sőt kétféle is: de lehet harcsából.

2 gerezd fokhagyma. olaj a sütéshez. kis lángon. A szűzpecsenyét megmossuk. A burgonyát meghámozzuk. 2 dkg. 1 evőkanál pirospaprika (lehet csípős is). Összeforraljuk. 2 dl tejföl. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megfonnyasztjuk. Jó néhányszor alaposan átforgatjuk. Szegedi papucs 40 dkg lisztben morzsolj el 20 dkg zsírt. rövid lével sütőben. só. késhegynyi szagos borsot. 1 fej vöröshagymát nagyon apróra vagdalunk. Elkészítése: A májat egészben hagymával. és a sütőben megsütjük. az apró kockákra vágott vegyes zöldséget. ropogósra sütjük a forró olajban. Közben a maradék fej hagymát megtisztítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi háziszalámi Elkészítése: 2 kg hízott marhahúst és 1 kg érett disznóhúst 3 mm-es kockákra vágok (nem darálom). Tálaláskor a lecsós-húsos burgonyára szórjuk a hagymát. hozzáadok két marék sót. a köménymagot. Gyakori keverés közben hozzáadjuk a paradicsomot (lehéjazva és felszeletelve) és a pirospaprikát. majd meleg helyre téve. 1 liter vízzel felengedjük. hozzáadjuk a tisztított és szétzúzott fokhagymát. 5 deka vöröshagyma. megsózzuk. A szeleteket ezután a tepsiben már felolvasztott zsírba helyezzük. néhány szem köménymag. Amikor jól forr. Félórai Klemi 271. só. és befedve a meleg sütőbe tesszük 10 percre. és a májszeletekre öntjük. Meghintjük törött borssal. Szalonnával megspékeljük. a levét pedig föleresztjük tejföllel. pirospaprika. 1 kanál liszt. Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. beletesszük a lecsót. pirospaprika. Szegedi paprikás hal Hozzávalók: 1 kg hal 20 dkg füstölt szalonna. levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. jól megsózzuk (annyira. vékony karikákra vágjuk. Apró galuskával tálaljuk. cukros tejjel futtatott élesztőt. Szegedi marhagulyás 1. és fedő alatt pároljuk. majd fedő alatt saját levében puhára pároljuk. és ha már a lecsó megfőtt. Tálaláskor jól megöntözzük az addig melegen tartott halat a lével. és marhabélbe szorosan beletöltöm. 6 deka zsír. kb. 2 nagy fej vöröshagyma. Hozzávalók: 60 deka marhahús. belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Szegedi lecsós szűzérmék Hozzávalók: 30 dkg szűzpecsenye. A bél végét erősen elkötöm. Utána fölszeleteljük. paradicsom. Felforraljuk. majd mindig csak annyi vizet öntünk alá. és lisztben megforgatva. Ha a hús puha. 1 evőkanál lecsó. törött fekete bors. a kockákra vágott burgonyát. Egy fej fokhagymát összezúzok. míg a levét elpárologta. tűzálló tálba öntjük. de már nem forraljuk. és salátával tálaljuk. és hozzátesszük a sült burgonyához. hozzáadom a húshoz. zöldpaprika. letörölgetjük. 2 evőkanál porcukrot. pirospaprika. 1 evőkanál olajon átsütjük. puhára pároljuk. 15 deka vegyes zöldség. fél kiló burgonya. Jól összekeverve. 1 gerezd fokhagyma. és tiszta konyharuhán leszárítjuk. Bő. Ha szép piros óvatosan kiszedjük. hogy oda ne égjen. majd felszeleteljük. 2 cm szeletekre. 1 hagyma. hogy nagyon sósnak érezzük). só. Egy hétre teszem fel a füstre. forró olajban ropogós-pirosra sütjük. Rádobjuk a kicsumázott és felszeletelt paprikát. karikára vagdaljuk. 25 dkg zsír. 2 paradicsom. majd a paprikával bedörzsöljük. az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük. hogy a sós szaft rácsurogjon a sült húsra és a burgonyára. Ezután rátesszük a pirospaprikát. és gyúrd meg 2 dl tejföllel. 146 . 1 kg burgonya. Szegedi máj Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj. Ezt a sós lecsót ráöntjük a burgonyás húsra. puhára pároljuk.DPG Recepttár 271. Tégy hozzá egy csipet sót. 2 dl tejföl. két kanál jófajta paprikát. 30 dkg zöldpaprika (lehet gyorsfagyasztott is). és az evőkanál olajjal elkevert húslében üvegesre fonnyasztjuk. pirospaprikával. Elkészítése: A halat megnyúzzuk. sózzuk. és vékony érmékre vágjuk. 6 deka liszt.

letakarva. A pörköltet levesestálba töltjük és azonnal tálaljuk. A pörköltet sóval és borssal. de egyforma darabokra vágjuk. hozzáadjuk a diót. 1 citrom reszelt héja. 5 dkg vaj. húsos zöldpaprikát hosszában négyfelé vágjuk. Mérsékelt hőfokon 5-10 percig sütjük.8 cm átmérőjű kockákat. zsír A felforrósított zsírban halványsárgára pirítjuk a tarhonyát. Beleöntjük a húsalaplét és a bort. 1 közepes fej vöröshagyma. 40 dkg burgonya. és még 2-3 percig. 1 dl tejszín. só. A savanyú káposztát az almával együtt a sertéshúshoz adjuk. Nyomózsákból úgy díszítjük vele a palacsintát. lekvárt és cukrot teszünk. 5 dkg vaníliás cukor. majd hozzátesszük a kockára vágott burgonyát. frissen őrölt fehér bors. 1 fej vöröshagyma. édes-nemes. szükség szerint megsózzuk és a sütőbe téve. Szegedi rakott palacsinta Hozzávalók: 10 db sima édes palacsinta. majd mindkettőt hasonlóan finomra szeleteljük. mintha torta lenne. citromhéjat és jól elkeverjük. Tégy minden kockára egy késfoknyi szilvaízt. 15 dkg zöldpaprika. 500 g savanyú káposzta. majd kicsi. Ezt ismételjük. 20 dkg füstölt kolbász. és addig forraljuk. 147 . hozzáadjuk a tojások sárgáját. 1/4 rúd vanília. 125 g tejföl Előkészítés: 12 perc Főzés: 32 perc Tálalási javaslat: Ehhez a pörkölthöz burgonyapürét vagy sós burgonyát kínálunk. kevés vajjal meglocsoljuk (lehet a palacsintákat közben is). 6 dkg cukor. mazsolát. Forrásban lévő húslevessel felengedjük. Tepsibe téve jó tűznél süsd meg.3 mm / vágj belőle 6 . és a füstölt kolbásszal együtt ezt is a tarhonyába keverjük. hozzáadjuk a vajat. míg jól kenhető massza lesz belőle. 20 dkg darált dió. és még melegen forgasd meg vaníliás cukorba. Az olajat nagyobb átmérőjű lábosban felforrósítjuk. Barangolás Nagy-Magyarországon pihentetés után nyújtsd ki dupla késfoknyira /kb.DPG Recepttár 271. mint a tortát. 2 evőkanál olaj. ez a viszonylag olcsó húsétel egészen különös jelleget kap. Elkészítés: Éles késsel lefejtjük a húsról a felesleges zsiradékot. pirítjuk tovább. rá túró. vaníliás cukrot. A palacsintákat megkenjük a diós krémmel. 5 dkg mazsola. 2 . megolvasztjuk. 1 pohár száraz fehérbor (100 ml). őrölt paprika. Beletesszük a hagymát. majd a húst minden oldalról 3 percig megpirítjuk. 6 dkg kakaópor. erre egy palacsinta. 25 dkg barackíz. Az áttört túrót olvasztott vajjal és tejföllel elkeverjük. 1 dl tejföl. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Klemi 271. cukrot. paprikával és cukorral ízlés szerint megfűszerezzük. 1 gerezd fokhagyma. A fehérjékből vert kemény habba. 5 tojás. és hajtsd össze papucsformára. Szegedi pörkölt Hozzávalók: 400 g sertéshús. az erre tett palacsintát lekvárral bekenjük. Ekkor belekeverjük a tejfölt. 10 dkg cukor. 1 evőkanál pirospaprika. 1 késhegynyi cukor. 1 l húsalaplé. készre pároljuk. a zúzott és összevágott fokhagymát. Szegedi tarhonyás Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tarhonya. hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. Vajazott sütőlapra tesszük. majd újraízesítjük a fűszerekkel. illetve meghámozzuk. A hagymát és az almát megtisztítjuk. Hogy jobban ragadjon. 5 dkg vaj. 8 dl húsleves. 2 alma. meg lehet kenni egy kis tojás fehérjével a csücskét. a tarhonya teljes duzzadásáig. amíg a hús meg nem fő. Úgy szeleteljük. Lefedve 25 percig pároljuk. 25 dkg tehéntúró. A jó. só. Megszórjuk édes-nemes rózsapaprikával. Ha babérlevelet és köményt is adunk hozzá. 1 evőkanál vaj. A következő palacsintát kakaóporral és cukorral hintjük meg. Tejszínt cukorral és vaníliával felforralunk. Pirosra sütjük.

15 db palacsintát sütünk. paradicsomot. 4 db reszelt csokoládét. 7 dl vörös bor. két óráig kelni hagyjuk. kevés citromhéj. vaníliás cukor.5 cs. vaníliás cukor. majd 5 tojásfehérjéből készült kemény cukrozott habot halmozunk a tetejére. reszelt citromhéjjal ízesítjük. Szentgyörgyhegyi palacsinta 2. harmadik nyújtásnál meleg tállal befedjük. megvagdaljuk. 2 babérlevél. A tésztát ujjnyi vastag lepénnyé nyújtjuk. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. és ezzel újra keverjük. tej 1 dl. megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát. mogyorókrémmel töltjük és bevonjuk. Szekszárdi pörkölt Hozzávalók: 80 dkg lábszár. majd megismételjük a palacsintaállítgatást és a krémmel való leöntést. 25 dkg finomra vágott töpörtőt. hozzáadjuk a mazsolát. 5 dkg füstölt szalonna. megborsozzuk. 25 dkg zsírral és 10 dkg cukorral egyenletesen összegyúrunk. kakukkfüvet. 3 egész tojással. egy citrom reszelt héjával és kevés sóval jól elhabarunk. amennyi ellepi. Elkészítése: A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük. Borhab: 3 dl Szentgyörgyhegyi rizling. lapokra vágjuk. tej 1. Forró sütőben gyorsan rápirítjuk. 0. vanília 1/4 rúd. 3 tojás. meleg helyre tesszük. háromszögletűre hajtjuk. A borhabot a forró palacsintákra öntjük. Szegedi töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: Élesztő 3 dkg. csokoládé 12 dkg. 10 dkg darát dió. Liszt 0. babérlevelet. Rövid lével tálaljuk. Kockákra vágva tálaljuk. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst. Elkészítése: Másfél dl tejben 2 kockacukorral az élesztőt megáztatjuk. 5 dkg cukorral. vanília krémmel leöntjük.5 kg lisztet. só. tejföl 2 dl. liszttel kikeverjük. 1 kiskanál pirospaprika.5 kg. vaj 12 dkg.5 dl. Azután jön bele 12 dkg piskótamorzsa. 2 dkg cukor. 0. Kisütjük.. zöldpaprikát. A gyúródeszkára teszünk 0. 2 tojás sárgáját. izsópot. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon Szegedi tejfölös lepény 1/2 kg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral. azután 1-2 dl tejjel könnyű tésztává dolgozzuk ki. Teszünk bele 12 dkg vajat. 2 dl tejfelt és a megkelt élesztőt. Háromszor egymás után nyújtjuk ki. hozzáöntjük a bort. kiszaggatjuk. és forró sütőben lassú tűznél sütjük. amíg a hús jól meg nem puhult. tetejére 1 tojás. A tojásfehérjéből vert habot a kihűlt bormártásba keverjük. tojássárgája 2 db. 20 dkg liszttel. Fedő alatt takaréklángon. A diókrémmel megtöltjük a palacsintákat. megszórjuk pirospaprikával. Szeghegyi torta Hozzávalók: Tojás 1 db. 2 palacsintával kibéleljük a kivajazott tűzálló tálat vagy zománc tepsit.5 cs. mandula 17 dkg. megsózzuk. töpörtő 25 dkg. addig pároljuk. A tejfölös rétegre tisztított mazsolát szórva. A darált diót cukros tejben felfőzzük. 1 dl olaj. 0. 5 dkg mazsola. lazán felcsavarjuk. Rizlinggel főzött. só 1 kk. s vajazott tepsibe téve. 17 dkg héjastól őrölt mandula. piskóta-morzsa 17 dkg. A tojások sárgáját a cukorral. jól elkeverjük. 2 paradicsom. Elkészítése: Egy egész tojást és 10 tojássárgáját 18 dkg cukorral. majd annyi vörös bort öntünk hozzá. Sütőben elősütjük. A bort a vaníliás cukorral. cukor 2 kocka. 148 . 1 zöldpaprika.5 citrom reszelt héja. Hozzávalók: 8 db sima édes palacsinta.DPG Recepttár 271. citromhéjjal felforraljuk. porcukorral megszórjuk. Borsikafű. a következő tejfölös keverékkel bekenjük: 1/2 l tejfölt 3 egész tojással. A palacsintákat lazán beleállítjuk.5 dl tej. 3 dkg finomliszt. vaníliával habosra keverünk. és egyenletesen elosztjuk rajta. izsóp. bazsalikom. Azután kisujjnyi vastagra nyújtjuk. kávéskanál sót. 11 palacsinta egész felületét megkenjük diókrémmel. 2 gerezd fokhagyma. 1 mokkáskanál kakukkfű. Szentgyörgyhegyi palacsinta 1. 1. tojássárgája 10 db. és négy egyenlő részre vágjuk. rátesszük a zúzott fokhagymát. megkenjük tojással. 2 fej vöröshagyma. cukor 18 dkg. 10 dkg cukor. forró sütőben sütjük meg. törött bors. Ráteszünk 2 palacsintát.

azonnal forró sütőbe téve sütjük. pirospaprika. Székely sertésköröm Hozzávalók: 10-15 dkg hagyma. 2 evőkanál olaj. végül a húsra öntjük. a tetejére 2 tojásfehérje. A megsült palacsinta tetejére rákenem az ízesített habot. 1 egész tojás. és deszkán felszeleteljük. kevés. és kevés vízzel jó puhára pároljuk. zsírjától megtisztított rövidkarajt megforgatjuk a megforrósított vajon. Megjegyzendő. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú czipócskákat. az öntethez 2 dl tej. hogy csak forrón jó. olcsó és könnyű tészta. Vízben főtt burgonyával vagy rizzsel körítjük. Kivesszük a húst. 4 dkg vaj. Az öntethez a tojássárgákat simára keverem a vaníliás cukorral és a tejjel. ám munkaigényes édesség! Szepesi burgonya-rétes Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát. Székely gomba Hozzávalók: 40 dkg gomba. csipetnyi só. majd rálocsolom a tésztára.5 dl szódavíz. belekeverem a darált diót és a porcukrot. borssal. Párolt rizzsel tálaljuk. Forró sütőben addig sütöm. 5 dl tejföl. Ezután szép vékony palacsintákat sütök a masszából. só. amíg az összes folyadékot be nem szívja. Visszamaradt levét kevés vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Vajazott tepsibe tesszük. sóval ízesítjük. Székely almáshús Hozzávalók: 1 kg sertés rövidkaraj. 1 kg sertésköröm. Hozzáadunk 20 deka lisztet. 8 deka darált héjas mogyorót és a 3 tojás fehérjének kemény habját. 10-12 dkg porcukor. 1. 2 tojássárga. vékony karikákra vágott sárgarépát. 5-10 dkg zsír. pirospaprika. 15 dkg darált dió. A töltelékhez a tejet felforralom. majd sodorjuk össze. pirospaprikával. kis darabokra vágom. sóval meg apróra vágott tárkonnyal ízesítjük. kevés kristálycukor.DPG Recepttár 271. köménymag. hozzáadjuk a megtisztított. Ez igen jó. és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítem. a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. gyorsan készíthető. 2-3 deka darált héjas mogyoróval és porcukorral megszórva. majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetem. mind a két oldalát szép pirosra. a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverem össze. Ekkor köré rakjuk a meghámozott. Először megkeverem a palacsintatésztát. E lepényeket öntözzük meg zsírral. 3 tojás sárgájával és 1/2 csomag Vánczavanilincukorral habosra keverünk (kb. só. Ha zsírjára sült. 1-2 gerezd fokhagyma. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatom a kis palacsinta hasábokat. 1 dl tej. 1/2 csomag Váncza-sütőport. két egész tojást és sót. és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe.teljesen puhára pároljuk. majd puhára pároljuk. de forró zsírban süssük meg palacsintasütőn. fél kg savanyú káposzta. bors Elkészítés: A vajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát. hogy tejszín sűrűségű legyen. 1/2 óráig). cikkekre vágott almát. 1 szál fehérrépa. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verek. majd tálra rakjuk. 1 szál sárgarépa. 1 vöröshagyma. 149 . azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. 4 alma.fedő alatt . Hozzáadjuk a megtisztított. a töltelékhez 1 dl tej. Barangolás Nagy-Magyarországon Szentgyörgyi palacsinta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt. az almával együtt 1-2 percig pároljuk. 2 evőkanál sárgabaracklekvár. és lefedve még 5-10 percig pároljuk. amíg a hab rászárad a tetejére. 1-1. 2 dl tejföl Klemi 271. meglocsoljuk tejföllel. 10 dkg lecsó. Kihűlés után szeleteljük. só Elkészítés: A kicsontozott. majd langyosra hűtöm. Rendkívül finom. megmosott és vékony szeletekre vágott gombát. majd kevés vizet öntve alá . fehérrépát. 1 kiskanál liszt. Ezzel megkenem a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva. 1 zacskó vaníliás cukor. Szepesi mogyorósszelet (nagyon ízletes) 20 deka cukrot 15 deka vajjal. és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura. A felvert tojást.

Köményes főtt burgonyával tálaljuk. keverjük bele a paprikát és a petrezselymet. kevés tejföllel még leöntjük. 1 evőkanál szalonnazsír. gomba 100 g rákot vajban megpirítunk. Emeljük ki és dobjuk el a csontokat. és még egyszer felforraljuk. fedő alatt puhára pároljuk. a rákos tölteléket egyenlő mennyiségben a szeletekre halmozzuk. zöldségekből babérlevél. Kihűlés után szeleteljük. Forró vajban az apróra vágott gombát. Szigetközi halszeletek Elkészítése: A tepsi aljára kevés vizet öntünk. Tegyük vissza a lecsontozott húst. majd a pörköltlét 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával. V. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg kicsavart savanyú káposztát teszünk. egész bors. egész bors. 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk. végül hozzáöntjük a fehérbort. fűszerezzük. borssal és pár csepp citrommal ízesítjük. . 1 paszternák. hozzáadjuk a tejszínt.máj.-sütőport keverünk hozzá. 200 g sárgarépa. Adjunk hozzá néhány szem borsot. amíg a hús majdnem leválik a csontról. és összeforraljuk. ha kihűlt. Ráhelyezzük a hagymakarikákat. 2 dl fehérbor.nyak. és alufóliával kibéleljük. A főzés utolsó 5 percében adjuk hozzá a májat. Közepes tűznél lassan sütjük. Amikor a káposzta puhára főtt. Szilvásváradi pisztráng. vincellér módon Hozzávalók 4 személyre: 1200 g pisztráng egészben. fehérborssal fűszerezzük. Ezután kevés vízzel felengedjük. pár szem őrölt köménymagot. 2 tojás. Adjunk hozzá lisztet. nyakat és tüdőt egy nagy lábas sózott vízbe és forraljuk fel. Klemi 271. amíg sima lesz. majd elkeverjük. 1 citrom levét. A melegen tartott körmöt a tál aljára. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítés: 10-15 dkg apróra vágott hagymát 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk. kevés sót. 200 g krevett (rák). belehelyezzük a haltekercseket. V. Csökkentsük a lángot. szőlő. 1 ek liszt. a szeleteket kiterítjük. igen kevés tört szegfűszeget. Vajazott tepsibe téve. amelyben a hús főtt. sóval. a pontyszeleteket. a velőt külön tálaljuk. Sózzuk. vöröshagyma. tejszínt adunk hozzá. Páclevet főzünk a halcsontból. 1 szelet reszelt csokoládét. citrom. 1 karalábé. és 1/2 cs. 2 dl tejszín. Főzzük. és öntsük bele a levest és a zöldséget. Egy vastag tűzálló edényben melegítsük meg a szalonnazsírt. felengedjük a hal levével. belülről olajjal kikenjük. A pisztrángot kifilézzük. és 1/2 cs. Vegyük le a tűzről. 1 murok. 100 g gyökér. sózzuk és borsozzuk ízlés szerint. 100 g zeller. Kevés meleg vízzel felengedjük. Hagyjuk a levest lassan főni. Tegyük vissza az edényt alacsony lángra.DPG Recepttár 271. és finomra vágott kaporral megszórjuk. pörkölt mogyorót. majd ráöntjük. betekerjük és félretesszük. és ebben a lében megpároljuk. . megszórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával. félbevágott. Hámozzuk meg és vágjuk kockákra a zöldséget és adjuk a bárányhoz a szalonnaszelettel együtt. Megjegyzés: A pásztorok a bárány fejét és nyakát is bent hagyják a levesben. a forró káposztát a tetejére rakjuk. 1 kávéskanál paprika. 20 dkg barna lisztet. A bárányfejet szétvágjuk. ráütjük a tojást és megsütjük. és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Szilágysági bárányfejleves Hozzávalók: Bárányfej. és szedjük le a habját. Szilágysági házimézes 30 dkg mézet. 10 dkg vastag szelet füstölt szalonna bőrével együtt. pirítsuk meg aranybarnára. fehérbor hozzáadásával.-vanillincukorral jól kikeverünk. fehérbors. Előmelegített sütőben kb. 50 g liszt. 5 dkg darált. 150 . só. majd késhegynyi fahéjat. só. Befedjük szintén olajozott alufóliával. vöröshagyma.tüdő és . 3 tojás sárgájával. 1 ek apróra vágott petrezselyemzöldje Elkészítése: Tegyük a bárányfejet. és a pörkölt levével jól összekeverjük. paradicsommal ízesítjük. Készre főzés után leszűrjük. babérlevél. és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt. Világos vajas rántást készítünk. 100 g vaj. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett). 20 percig pároljuk. tetejére 10 dkg hámozott és hosszúra vágott mandulát szórunk. citrom. vegyük ki és vágjuk fel a húst. hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát. Adjunk még hozzá egy csészével a saját levéből és keverjük erőteljesen.

Amikor kihűlt. Megtöltjük az üreget. Tabáni dagadó A kicsontozott dagadót felszúrjuk. Tabáni palacsinta Kivajazott tűzálló tál aljára egymásra fektetünk 2 palacsintát. 6 dkg tejcsokoládé. Ráfektetjük a pontyszeleteket. Burgonyapürével. Áthúzzuk tejföllel és előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Abba helyezzük a 1/2 kg főtt darált Klemi 271. kis halmokat formázunk. és közepesen meleg sütőben megsütjük.DPG Recepttár 271. és ezt a masszát a tűzálló tálban elhelyezett halra öntjük. A megfőzött sárgarépákból tűzálló edényre. majd sütőben puhulásig pároljuk. 151 . vöröshagyma. tejszínhabbal díszítve tálaljuk. saját levével tálaljuk. fél citrom héja. 10 dk. a maradék rákot megfuttatjuk. Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. 4 dkg vaníliás cukor. 2 evőkanál rummal és annyi zsemlemorzsával. törött borssal. Ezután reszeljük meg az almákat és keverjük össze mazsolával. Zsírban apróra vágott hagymát pirítunk. Szolnoki ponty Hozzávalók: 1. 4 dkg zsemlemorzsa. Fejes salátával tálaljuk. 2 dk. A záró réteg palacsinta legyen. 8 dkg dió. köret. Sóval. 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral. Natúr húsok mellé kiváló köret. pirospaprika.pároljuk.5 kg. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk. a reszelt citromhéjat. elkeverjük. morzsával meghintett tepsibe öntjük a keveréket. Tabáni vagdalt A szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítünk. reszelt szerecsendióval ízesítjük. Újra két db palacsinta következik. Hústűvel zárjuk be a nyílást. törött borssal és nagyon kevés majoránnával ízesítünk. reszelt citromhéjjal. 1/2 cs. Tabáni sárgarépa A megtisztított sárgarépákat kis hasábokra vágjuk és sós. ráöntjük a tejfölt. amelyet előzőleg sóval.-vanillincukorral. Szilvásváradi rakott zsemle Hozzávalók: 8 zsemle. kivajazott tepsibe helyezzük. és tartós teasütemény. és üreget nyitunk.amíg a hal húsa meg nem puhul . Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 2 dl tejszín. amibe előre beáztattuk a mazsolát is. majd forró sütőben mintegy 30 percig . rászórjuk a pirospaprikát. narancs gerezdekkel. hogy tölthető masszát kapjunk. Barangolás Nagy-Magyarországon kimagozott szőlőt. és olvasztott csokoládéval. Pirospaprikával elkevert tejföllel áthúzzuk és előmelegített sütőben kb. A tejbe áztatott zsemléket kinyomkodjuk és áttörjük. és a halszeletekre öntve tálaljuk. Erre rakjuk a karikákra vágott keménytojást és a kolbászkarikákat. kevés reszelt citromhéjjal. majd tojás és kolbászkarika. 8 dl tej. Jól összeforraljuk. Vegetával ízesítjük. borsozzuk. a cukrot. Sózzuk. Kivajazott. és enyhe meleg sütőben szárítjuk. Reszelt sajttal meghintjük és a sajt olvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük. Csuszatésztával tálaljuk. 25 percig sütjük. zsír. sóval bedörzsöljük. Tabáni mogyorós habcsók 12 dkg gyengén pörkölt. 2 dkg vaj. só. 10 dkg cukor. 1 dl vörösbor. irdaljuk. a durvára vágott diót és a vörösbort. és zsírral kikent tűzálló edénybe tesszük. és mindkét oldalán hirtelen süssük meg. 12 dk. Tabáni ponty Elkészítése: A héjában főtt és hámozott burgonyát karikákra vágjuk. 3 dl. nagyobb galuskákat szaggatunk belőle. tejföl. vegetával ízesített vízben puhára főzzük. 2 dkg mazsola. Kivajazott tűzálló tálba simítjuk és a tetejébe merőkanállal 6-8 mélyedést nyomunk. vastagon meghintjük karikákra vágott vöröshagymával. Elkészítése: A megtisztított halat egészben hagyjuk. 2 késhegynyi őrölt fahéj. V. és a mártáshoz adjuk. a fahéjat. kívülről is sózzuk. ponty. Igen jó.

2 gerezd fokhagyma. A húst felszeleteljük. akkor ebben a lében megfőzzük a halszeleteket. petrezselyemzölddel megszórjuk és hozzákeverjük a cikkekre vágott marinált paprikát és májat. sóval. Az ízesített masszából szeleteket formázunk. és a rántott szelethez hasonlóan bundázva kisütjük. és kevés zsírban. és mikor a burgonya félig puha. Pirospaprika 0. 1 csomó petrezselyemzöld. 003 kg. Barangolás Nagy-Magyarországon marhahúsból 1 kisebb fej reszelt vöröshagymával. A kemény tojások sárgáját áttörjük. 60 dkg rövid karaj. 1 késhegynyi törött bors. Tápióbicskei töltött káposzta Hozzávalók: Savanyúkáposzta levél 20 db. Tarcsai kelvirág Egy közepes nagyságú. 8 dkg paradicsom. Az egészet óvatosan elkeverjük a leszűrt karfiolrózsákkal. Köretnek kifőzött metélt tésztát adunk hozzá. Liszt 0. állni hagyjuk. 10 dkg reszelt sajtot és a tojások fehérjéiből vert kemény habot. 20 kg. vagy faszénparázs felett megsütjük. fehérjéjüket kis kockákra vágjuk. Vöröshagyma 0. Letakarva puhára pároljuk. Sertéscomb 0. 1 fej vöröshagyma. Olaj 0. 003 kg. a zöldborsót és együtt pirítjuk az egészet. Őrölt borssal ízesítjük. és a hagymával együtt pirosra sütjük. Közben 3 db tojássárgáját 10 dkg vajjal jól kikeverünk. Hozzáadunk 2 dl tejfölt. Őrölt bors 0. meghintjük pirospaprikával. Tojás 18 db. Tejföl 0. ízesítjük zúzott fokhagymával és hozzáadjuk az ujjnyi vastag vágott gépsonkát. Füstölt sertéscomb 0. 152 . a felszeletelt gombát. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát. 20 kg. majd leszűrjük. 005 kg. Morzsa 0. Tanyai sertésborda (Bugac) Hozzávalók: 5 dkg kolozsvári szalonna. 5 dkg zsír. lisztből és tejből sűrű besamelt készítünk. Tetejére vajat morzsolunk és előmelegített sütőben kb. Tápai szűzérmék Hozzávalók: 60 dkg szűzpecsenye. Közben vajból. finomra vágott petrezselyemmel Ízlés szerint kevés paradicsompürével . majd hozzátesszük a csíkokra vágott vöröshagymát. A karajból 8 bordaszeletet vágunk. 50 kg. és 1 1/2 liter vízzel felengedjük. A bordákra öntjük a ragut és hasábburgonyával körítve. majd kevés liszttel meghintjük.ízesítünk. és kivajazott. 5 dkg gomba. 1 egész tojással és 1 tejben áztatott zsemlével. Sóval megszórjuk. Friss kapor 1 cs. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot. borssal fűszerezzük. Fokhagyma 0. só. valamint 4 evőkanál lecsókonzervet. törött borssal. borsozzuk. 10-10 dkg zöldpaprika és vöröshagyma. Rövid ideig együtt pirítjuk. Tatai tojás Személyenként 2 tojást keményre főzünk. pirospaprika. és az egészet eldolgozzuk a sűrű besamellel. Só 0. 20 kg. 05 kg. 30 percig sütjük. sózzuk. 5 dkg sertésmáj. a széleit bevagdossuk. Tápéi halleves A 40 dkg tisztított és 3 cm széles darabokra vágott pontyszeleteket sózzuk és kb. kiveregetjük. 40 l. kiklopfoljuk. Ekkor sóval. törött borssal fűszerezett. Klemi 271. hozzáadjuk a lisztben megforgatott szűzérméket. Közben egy nagyobb lábasban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát 5 dkg zsíron megfonnyasztunk. eldolgozott húsgombócokat. 5 dkg liszt. majd 2 evőkanál pirospaprikát adunk hozzá. 25 percig sütjük. törött bors. 50 kg. 10 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv). 50 l. Elkészítése: A csíkokra vágott kolozsvári szalonnát félig kiolvasztjuk. 1/2 órán át. rózsáira szedett és megmosott karfiolt sós vízben megfőzünk. 2 evőkanál zöldborsó. 3 evőkanál olaj. tűzálló edényben kb. amelyet sóval. Ízlés szerint főzhetjük vegyes zöldséggel is. salátával díszítve tálaljuk. amíg a hagyma üveges nem lesz.DPG Recepttár 271. 12 dkg gépsonka. tálalhatjuk tejfölre is. Ugyancsak hozzáadjuk a 3 db közepes nagyságú tisztított és hasábokra vágott burgonyát.

olaj a sütéshez. vizet öntünk alá. Hozzáadjuk a kicsontozott lapockát. Temesi rakott csülkös Hozzávalók: 2 mellső csülök. majd ráhajtjuk a lepény másik felét. Felszeleteljük a hagymát. ízlés szerint. 5 dl tejföl. A szeleteket kivesszük. a fokhagymát pedig szétzúzzuk. 1 hagyma. tetejére helyezzük a hússzeleteket. majd néhány órai szikkadás után gyenge. behintjük paprikával. morzsába bemártva panírozzuk. Az előzőleg jól lehűtött szalonnát szintén nagyon apró kockákra vágjuk (semmiképpen sem daráljuk!). só. Barangolás Nagy-Magyarországon Elkészítése: A szokásos módon mini töltött káposztát készítünk. 2 paradicsom. a hagymát és tovább pirítjuk. Beletesszük a húst. valamint a szalonnakockákat és elkezdjük együtt pirítani. Elég sokáig eláll hűvös. 10 dkg szalonna. és hozzákeverjük a negyedekre tördelt zsenge zöldbabot. olaj a sütéshez. 3 gerezd fokhagyma. és csak a végén tesszük bele a zöldbabot. tojásba. és a megmaradt zsírban kissé megpirítjuk a metéltre vágott hagymát az apróra vágott szalonnával. a szeletekre vágott zöldpaprikát. Az immár elkészült tölteléket egy tálba rakjuk és kisütjük olajban a burgonyalepényt. ketchup. és azonnal fogyasztható. lisztbe mártva forró zsírban mindkét oldalukat világosra sütjük. 1 db zöldpaprika. 20 dkg hagyma. 1 evőkanál pirospaprika. Legvégül következik a paradicsompaprika. 4 dkg szalonna. és egyszer átforraljuk. A töltelék elkészítése: A húshoz hozzáadjuk a mustárt. hideg füstre tesszük. Csontlében puhára pároljuk. fokhagyma. Egyik végén szorosan elkötött vastag hurka. bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Petrezselyemmel. 50 dkg szalonna. A töltelékhez: 60 dkg sertés szűzpecsenye. két kis tölteléket számítva egy személyre. mokkáskanálnyi őrölt mustármag. majoránna. sót. majd lisztbe.vagy marhabélbe töltjük közepesen keményre. só Elkészítés: A karajszeleteket kissé kiverjük. ha konzerv zöldbabból készítjük. hogy a beletett felvágottat teljesen ellepje. 153 . majd a kockázott húsokkal és a szalonnával addig keverjük. fekete borsot. kávéskanál liszttel lehintjük. só. 5 dkg liszt. paprikát. kicsi kockákra vagdaljuk. 1 teáskanál porcukor. A levet kissé megsózzuk. és ha már mindkettő nagyon puhára főtt. Klemi 271. megsózzuk. Ezután deszkára helyezzük. Tálalásnál a lepény egyik felére halmozzuk a tölteléket. A burgonyalepény elkészítése: A burgonyához hozzáadjuk a felvert tojást. fél kg zöldbab. amennyi ellepi. és a tejföllel felöntjük. 1 csapott teáskanál törött fehér bors. 1 dl tej. A vöröshagymát tisztítás után lereszeljük. majorannát. Temesvári sertésborda zöldbabbal Hozzávalók: 4 szelet sertés hosszúkaraj. mustár. 1 kis fej vöröshagyma. Ha a hús és a zöldbab egészen puha és zsírjára sült. 10 dkg liszt. Az összes fűszert és a reszelt vöröshagymát belekeverjük fél dl-nyi átszűrt húslébe. félpuhára főzzük. Kapros tejföllel tálaljuk. Télen. sózzuk. cseresznyepaprikát. lecsurgatjuk. 3-4 dkg só. kockára vágott szalonnát. szellős helyen. Ezután hozzáadjuk a gombát. amíg a massza teljesen felvette a fűszeres levet. Előmelegített serpenyőbe olajat öntünk. párolás közben csak kevés zöldbablevet adunk a húshoz. borsozzuk. Az átszűrt húslevet annyi vízzel egészítjük ki. 1 db tojás. uborkával díszítjük. 2 db cseresznyepaprika. levéből kivéve lecsurgatjuk. A csülköt megtisztítjuk. bors. felkockázott gombát. Szükség szerint még vizet is öntünk alája. abáljuk. és lassú tűzön pároljuk. lisztet és a tejet fokozatosan hozzáadagolva lágy tésztává keverjük. bors. majd vékony. 1.DPG Recepttár 271. és bőrével együtt annyi sós vízben. és 1 órán át. Tátrai batyu Hozzávalók 4 személyre: A tésztához 40 dkg burgonya. 20 dkg gomba. és a másik végét is szorosra kötjük. 80 dkg lapocka. paradicsompüré és a cseresznyepaprika. hozzátesszük a szeletekre vágott paradicsomot is. 2 evőkanál olaj. Amikor a zöldbab puhulni kezd. 2 paprika.

lisztbe mártjuk. Tihanyi süllőszelet Hozzávalók: 1. Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint (másik felét a franciasalátához fogjuk felhasználni). 154 . 15 dkg zsemlemorzsa. de lehet zöldség is. (a franciasalátához: 250 g sárgarépa. vegyes körettel tálalom (sültburgonya. A parazsat mindig a nyársbotok szára irányában kell elegyengetni. Egy habüstbe vagy porcelántálba a tojássárgákat. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval. majd a fennmaradó részekből (fej. citromlé). Bő. Ha túl sűrű lenne. 3 db kemény tojás. 150 g zöldborsó. 10 g zselatin. a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. só. gerinc. hozzátesszük a szeletelt paradicsomot is. jól összeforraljuk (ha kell. 5dkg liszt. apró kockára vágott zöldséget sós vízben puhára főzzük. Ha az egyik oldal megsült. Közben elkészítjük a majonézmártást. majd habverővel történő erőteljes keverés mellett lassanként csurgatjuk hozzá folyamatosan az olajat. Hozzáadjuk a tisztított. öntünk alá egy kevés vizet. A már csak parázsló tüzet 40 fokos szögben körbetűzdeljük a nyársakkal. üveges babból készítjük. Sóval. vagy aláhajtogatjuk. 5 dkg sonka. A franciasaláta készítéséhez a megtisztított. 5 dl olaj). 30 g füstölt lazac. 2 dkg zsír. megsózzuk. 100 g alma. 1 fej vöröshagyma. és húsverővel gyengéden hozzáütögetjük. 1 tojás. Cayenne bors. só. borssal meghintem. megforgatjuk a nyársakat. Ha a hús és a bab is megpuhult. őrölt bors. Elkészítése: A süllőket kifilézzük. enyhén megborsozzuk. begöngyölöm vagy félbehajtom. törött bors. bőrüket lefejtjük. tárkonylevél. 10 dkg liszt. olaj. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát. és addig folytatjuk a keverést. és úgy hajtogatjuk. majd lecsepegtetem a felesleges olajat. a szeletelt paprikát. salátalevelek. Tenkes szelet Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj. majd hozzáteszem a gombát. a gerince mentén feltűzzük a nyársra. rizs. kevés vizet is öntünk hozzá). 20 g mustár. és vékonyra kiverem. finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. forró zsírban mindkét felét megkapatjuk. 1/2kg zöldbab. Barangolás Nagy-Magyarországon Temesvári sertésszelet Hozzávalók 4 személyre: 4 nagyobb szelet sertéshús. Lisztbe forgatom. 200 g burgonya. 1 db citrom leve. borsó. zsírjára sütjük. megszórjuk egy kanál liszttel. Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is. leszűrjük. a megtisztított almát Klemi 271. Mikor a bab félpuha. bors. kevés citromlével ízesítjük. és végül zsemlemorzsában meghempergetem. ecet. kevés citromlével hígítjuk. uszony. borssal. rárakjuk az elősütött húsokat.80 kg süllő. a sonkát és a májat. 5 dkg szárnyasmáj. Állandó keverés közben készre pirítom. Sóval. forró olajban szép lassan megsütöm. 5dkg füstölt szalonna. Ezután a filét gyengén besózzuk. bőr) 3-4 dl hallevet főzünk. 5 dkg gomba. A gombát. Közben a filékből a szálkát kihúzzuk. sárgarépa. 1 pohár tejföl. karfiol). akkor a babot csak a végén tesszük hozzá. (a majonézmártáshoz: 3 db tojássárgája. A megtisztított gardát sűrűn beirdaljuk. A húsokat félretesszük. 1 evőkanál zsír vagy 3 kanál étolaj. Tihanyi nyárson sült garda Hozzávalók: Garda. lehűtjük. só. A visszamaradt zsírban megfonnyasztjuk a felaprított hagymát az apróra vágott szalonnával. és az alaplében puhára főzzük. Ezzel a mártás fokozatosan sűrűsödik. só. 1 kis fej hagyma. sóval. A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom. Ha télen. hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk. darabolt babot. só. 1 csomó petrezselyemzöld. mint pl.DPG Recepttár 271. 2-2 db paprika. törött paprika A hússzeleteket kicsit kiveregetjük. Paprika. 300 g halaszpik. paradicsom. A háromszögön kívül eső részeket levágjuk. átkeverjük és ráöntjük a tejfölt. tojásba mártom. A héjában főtt burgonyát. és hústűvel megtűzöm. só A nyár során kiszáradt venyigéből nagy tüzet kell rakni. majd ebben a levében lehűtjük. de szeletelve mutatósabb). pár csepp ecettel. Sütés előtt paprikás sóval meghintjük. Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk. 100 g ecetes uborka. megszórjuk egy kevés töröttpaprikával. 4 dl tartármártás. míg az olaj el nem fogy. és lassan pároljuk.

ráöntjük a vörösbort. 1 tojás. sózzuk. szétnyomott borókabogyóval. 1 dl olaj. a rizzsel összekeverjük. 1/2 kg rizs vagy gersli. megszórjuk kakukkfűvel. majd hozzáadom a kis kockákra vágott húst. 2 evőkanál paradicsompüré. kakukkfűvel. Közben megsózom. ízlés szerint só. borsozzuk. savanyú káposzta esetében ez elmarad. 30 dkg sertéshús darálva.DPG Recepttár 271. citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével. s rá a töltelékeket. Tirpák töltött káposzta (Cserépedényben) Hozzávalók: 25 dkg rizs. 1 dl vörösbor. Külön tálban tartár-. és forrón tálaljuk. 3-4 evőkanál olaj. zöld. Ha már megpuhult. Tirpák savanyú töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg füstölt sonka. 1 kanál paprikakrém. kevés pirospaprika. 2 cikk fokhagyma. a főtt zöldséggel összekeverjük. A hozzávalókat nyersen összekavarjuk kb. Lefedve 60-70 percig főzzük. majd sütőben. 1 fej káposzta. A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott hideg halat. 1 csipet fokhagymás só. A cserépedény aljára káposztalevelet teszünk. kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük. 1 csipet bors. 1 késhegynyi majoránna. Köretnek kifőzött kagyló . bors. 1 teáskanál kakukkfű. majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. 4 db savanyú uborka. majoránnával. 1 kg apró savanyú káposzta. Barangolás Nagy-Magyarországon és az uborkát szintén kockára vágjuk és a konzervzöldborsóval. és pritaminnal fűszerezem. kicsit pirítjuk. adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát. Ha már az is megpárolódott. zsír vagy olaj. A fazékba alulra apró savanyú káposztát teszünk. 1/2 kg darált sertéshús. Elkészítése: A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük. Savanyú káposztába töltjük. törött bors. teszünk bele egy evőkanál lisztet. sózzuk. a pecsenyezsírt felforraljuk. gyakori öntözgetéssel megsütjük. Forró olajon megpirítom. és fedő alatt puhára párolom. 1 kanál paradicsompüré. 10 dkg gomba. Tihanyi vaddisznóragu Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa. bors. 1 nagy lila hagyma. levéből kiemeljük. fejes saláta levelekkel és kemény tojás. és nagyon apróra vágom a zöldségeket és a hagymát. füstölt lazac és zöld tárkonylevél-csíkkal díszítjük. 1 kanál pirospaprika. (Ha a bevonó mártás túl sűrű. reszelt narancshéjjal. 30 dkg fehér szalonna. az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Klemi 271. Fűszerezzük. kockára vágott aszpikkal. egy darabig azt is pároljuk. Apránként aláöntöm a vörösbort. A tetejére ismét káposztalevél kerül. megkenjük paprikakrémmel. 80 dkg vaddisznólapocka. a tálra készített hústekercsre öntjük. kevés fokhagyma. még kevés zselatint adjunk hozzá. 1 evőkanál liszt. 1 dl zsírral vagy olajjal és a káposztába töltjük. só. Tiszaháti töltött felsál Hozzávalók: 80 dkg felsál. s fedés nélkül szép színt is kapott. Ha édeskáposztába töltjük. 1 késhegynyi kakukkfű. és ezután sorba rakjuk a megtöltött káposztát. piros paprika. lehet édes vagy savanyú. A sonkát és a szalonnát ledaráljuk. ha túl híg és lefolyik a halról. borsozzuk. 1 narancs héja. paradicsompürével. 1 evőkanál pritamin. közben gyakran megkeverem. Vastagon rákenjük a hússzeletekre. 1 fej vöröshagyma apróra vágva. fokhagymás sóval. 8-10 szem borókabogyó. 155 . A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük. borssal. közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. amikor megdermed rajta. 1 kisebb petrezselyemgyökér. só. 1 db vöröshagyma. 2 db tejben áztatott zsemle. 5-6 dl tihanyi kékfrankos. só ízlés szerint. Hústűvel megtűzzük.gerezdekkel díszítjük. Elkészítése: Megtisztítom. ) Tálaláskor a halszeleteket franciasaláta-alapra helyezzük. felforraljuk. mustárral. és zsírjára pirítom. az első felfőzés után tehetünk rá paradicsomot.tésztát adok mellé.vagy csíki mártást adunk hozzá. 10 dkg füstölt szalonna. Az apró káposzta másik felét a tetejére rakjuk. 1 paradicsompürét. az édes káposztát meg kell abárolni. olvasztott aszpikkal hígítjuk.

amitől igazán egyedivé. megmossuk. és utánozhatatlanul finommá Klemi 271. 3 dl száraz fehérbor Elkészítése: A halakat megtisztítom. egy nagy fej vöröshagyma. egy tojással. szerecsendióval. majd fedő alatt 40 percig főzzük. a fűszernövényekkel. hozzáadjuk a pirospaprikát. farkát levágjuk. Ezt követi a tiszai halászlé elkészítésének második szakasza. gyengéden megsózzuk. Ezt kb. A hagymát apróra vágom. 1 csípet kakukkfű. (szegedi) Hozzávalók: Fél kg apróhal. ízesítjük sóval. uszonyaikat levágom. 1 törött babérlevél. 15 dkg hagyma. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk. és a felhasználásig letakarva hidegen tartjuk. Vízzel fölengedve puhára főzzük. 1 mokkáskanál pirospaprikával. amikor az így elkészített. és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. erre helyezzük a tölteléket. ízlés szerint cseresznyepaprikát. pirított zsemlekockát adunk hozzá. hagymás zsíron ledinszteljük. finomra vágott hagymát. 3 dkg liszt. Elkészítése: A morzsát és a lisztet vajban megpirítjuk. 3 cm-es darabokra vágjuk. 2 dl tejföl. 1 cseresznyepaprika. majd kb. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Tiszai barátleves Hozzávalók: 40 dkg pontyfilé. Összegyúrjuk. só Elkészítése: A halféléket megtisztítjuk. két-két káposztalevelet egymásra teszünk. 50 dkg lecsó. 1 liter hideg vízzel felöntött. megsózzuk. 4 dkg vaj. a félretett ikrát. A levébe belerakom a pontyot. hogy a halakat éppen csak ellepje. ezután sűrű szövésű szitán átszűrjük. só. 40 dkg vöröshagyma. 2 adag saláta A húst csíkokra vágjuk. salátával díszítjük. hosszúkás pogácsákat formálunk belőle. zúzott babérlevéllel. Tiszai aprópecsenye Hozzávalók 10 személyre: 1. késpengével lepattintom a keserűfogát. 20 dkg sárgarépa. 2 zsemle. Hozzáadjuk a lecsót. Mikor forr. 2 dkg só. 1 hegyes csípős zöldpaprika. Hozzávalók: 500 gr apróhal. egy órán keresztül lassú forralással főzzük. 3 dkg liszt. fejüket. 5 dkg fokhagyma. Tiszai halászlé 1. 1 tojás. petrezselyemzöld. felforralt alaplébe belefőzzük a besózott halszeleteket. A ponty fejét. mesterszakácsnak van valami kis saját fortélya. 1-1. 2 evőkanál olaj. sóval ízesítjük. Barangolás Nagy-Magyarországon Tiszaháti töltött káposzta Hozzávalók: 40 dkg darált sertéslapocka. rátesszük a többi felaprított káposztát. illetve a bort és még öt percig forralom. 3 dkg édes-nemes paprika. majd lassú tűzön 10 -15 percig. passzírozzuk. leöntjük paradicsomlével. 20 dkg zsír. puhulásig főzzük. haltejet. 1 evőkanál reszelt hagymával. 2 dl fehérbor. 3 zsemle. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét. Tejföllel. a törzsét kb. 1 kg ponty. A sárgarépát vékony pálcikaformára felaprítjuk.2 kg sertés apróhús. 1 dl tejföl. az ikrát és a haltejet hidegre félretesszük. ill. 2 kg ponty vagy egyéb nagy hal. 1/2 cseresznyepaprika. valamint a cseresznyepaprikát. beleteszem a sót és a paprika felét. szerecsendió. Borsikafű.DPG Recepttár 271. Természetesen ez csak egy alaprecept. 15 dkg darált füstölt tarja. a ponty törzsét felszeletelem. majd áttöröm. 4 dkg zsemlemorzsa. fokhagymával. és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. hozzáadjuk a megtisztított. 1 ek enyhén csípős paprika. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével. Tiszai halászlé 2. az áttört apróhalat és a hagymát. Az apróhalakat a ponty fejével és farkával együtt egy lábasba tesszük. majd felöntjük annyi vízzel. 10 adag sült burgonya. farkukat. Leöntjük fehérborral. és forró sós vízben megabáljuk. hozzáadjuk a kockára vágott halat és az apróra vágott petrezselymet. 156 . 1 dl paradicsomlé. tejföllel tálaljuk. és becsomagoljuk. 1 mokkáskanál pirospaprika. 2 fej vöröshagyma. Minden szakembernek. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni. Sült hasábburgonyával tálaljuk. 1 evőkanál reszelt hagyma. 4 dkg só. rövid lével. Elkészítése: A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük. 1 nagy fej káposzta. 5 g bors.

és szétmállik). egy valamivel kisebb harcsát (a nagyobbnak erős halzsír-íze van). Jaffa szörp. 10 dkg dióbelet. megborsozzuk. tűzálló tálra fektetjük. 2 fej vöröshagyma. hogy ne teljesen lepje el a halat. fedő alatt pároljuk. bors. mert az úgyis ereszt vizet. forró zsírban hirtelen megsütjük. 3 dl tejszín. Megjegyzés: a halpaprikásokat és a halászléket bográcsban kell főzni. és helyezd rá a halfejeket (ezek nem olyan könnyen sülnek oda). hogy oda ne sül-jön. s máris más egy kicsit az íz. szakadatlanul forrni (ha lassan fő. felényire roskad össze. teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt. Ebből egy kicsit kevesebbet. a csirkét kiemeljük. megpirítjuk. Tiszai halpaprikás Egy szép sárga. s szeleteld fel kétujjnyi vastag darabokra. mert a vér teszi főleg ízletessé és sűrűvé a levét -. Barangolás Nagy-Magyarországon válik. szórd egyharmadát a kis halbogrács aljára. hogy gőze erősen ragad. 5 dkg zsír. A borkrémhez: 2 és fél dl Tokaji Hárslevelű fehérbor. 1 csapott evőkanál liszt. 10 dkg Koronás Porcukor. Így elkészítve fölséges jó a hal. 1 kanál paradicsompüré. só. 10 dkg pirított. még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk. 20 dkg füstölt hús. Ha felforrt. Rázd meg gyakran. borssal bedörzsöljük. 1 dl mustot. Párolás közben többször forgassuk. Tokaj hegyaljai mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke. keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt. kiverjük. Tokaji borkrémes torta Hozzávalók: A tésztához: 4 db tojás. Forró margarinban megforgatjuk. Amikor már kezd puhulni. hozzáadjuk a sertéshúshoz. 8 dkg liszt. 3 dkg vaníliás pudingpor. 5 dkg mazsola. hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát.és csukaszeleteket. Mielőtt asztalra adnád (a bográcsot egy tálra helyezve. s töltsd fel vízzel. utóbb a potykadarabokat. erős rőzselángnál. A májat vékony csíkokra vágjuk. amin nem kell csodálkoznunk. megsózzuk. 30 dkg szőlő. ha megfőtt. kitálalni vandalizmus volna). 1 dl must. 2 dkg zselé. de úgy. s mire megfőtt. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst. szórd be hagymával. de a halak felbontásánál a belsejüket csak gyengén öblítsd ki. abból egy kicsit többet. Amikor tálaljuk. 1 evőkanál liszt. Sajnos ezek a fortélyok titkosak. 2 dl vizet. hagyd 10 percig hűlni. lisztbe mártjuk. úgy az igaziak! Tisza-menti legényhús Hozzávalók: 50 dkg sertéstarja. a zamat. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval. Biztos jele. 1 dl bor. megszórjuk pirospaprikával. Klemi 271. mi szabadban főzzük. pirospaprika. 1 dl bort. ezekre ismét vöröshagymát. A díszítéshez: 3 dl borzselé. 1 dkg vaj. szeletelt mandula. módja szerint. majd öntünk rá 1 dl bort. az általa főzött lé. 1 dl olaj. 2 db tojássárgája. és sütőben szép pirosra sütjük. s végre a harcsát helyezd rá. Ha már puha.DPG Recepttár 271. a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. sózd jól meg. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem. körülbelül 2 kg súlyban (a nagyobbnak száraz a húsa). só. és kevés víz hozzáadagolásával. és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. hogy a hal úgyszólván elevenen kerüljön a tűzre. 8 dkg Koronás Porcukor. 1 dl bor. egy kanál paradicsompürét. elpuhul a hal. s hagyd erős tűznél 3/4 óráig. rátesszük a húsra. Elkészítése: A sertéshúst felszeleteljük. Bácskai étvágy szerint ez a halmennyiség 8 személynek elég. eleven pontyot. Most rakosgasd rá a kecsege. A hagymát apróra vágjuk. Mindezt az étkezési időnél csak egy órával előbb lásd el. törött bors. 157 . végül egy kilós csukát (ezt főleg jó erős leve miatt) tisztíts meg annak rendje. és szintén megpirítjuk. hogy az ízes mártást magába szívhassa. 50 dkg szőlő. levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük. 2 db. a szakácsok. 1-1 kilós kecsegét. 5 dkg Ráma margarin. mint legféltettebb kincsüket úgy őrzik őket. hogy hártya képződjék fölötte. Most vagdalj 4 nagy fej vöröshagymát igen apróra. tégy rá egy tetézett kanál szegedi paprikát. 25 dkg sertésmáj. 20 dkg gomba. úgyszintén 2 zöldpaprikát. 10 dkg dióbél.

1 citrom héja. 1. Elkészítés: A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel. 1 csokor petrezselyemzöld. 2 gerezd fokhagyma. 3 dkg liszt. és leszárazott szőlőszemekkel. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel. 10 dkg főtt füstölt tarja. hozzáadom a tört fokhagymát. és puhára pároljuk. és az átszűrt levessel felengedem. és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk.5 dl tejföl. hogy a tojássárgája ne csapódjon ki. hozzáadunk 1 dl bort. Meglocsoljuk citromlével és tokaji borral. Tokaji bor-krémleves aszalt szőlőszemekkel Hozzávalók: 6 tojás sárgája. 1 tojás. a fehérjét pedig verje kemény habbá. majd óvatosan keverje hozzá a tojáshabot. Felforralom. és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük. A citromhéjat és a fahéjat ezután leszűrjük a levesből. 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika. Klemi 271. Barangolás Nagy-Magyarországon A felütött tojásokat válassza szét. Jól lehűtjük. Közben készítse el a borkrémet: a fehérbort a tojássárgájával. 2 zsemle. 1 rúd fahéj. valamint citromhéjjal és fahéjjal 5-6 percig főzzük. Betétként a borban eltett őszibarackot tesszük bele. Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó). forró olajban hirtelen pirosra sütjük. só. Borzselével fényezze. Ismét felforraljuk. vagy comb. 1 dl édeskés tokaji bor. Legalább húsz percig süsse a piskótát. szegfűborsot. kristálycukorral. A kihűlt piskótalapot vágja ketté. A tojássárgáját keverje ki cukorral. majd egy pici sót. töltse meg a már hideg krémmel. Elkészítése: A zsemléket 2 dl borban áztatjuk. Ha ragacsos. ollóval vágja körbe. a paradicsompürét. ízlés szerint só és őrölt fehér bors. fél citrom héja. fahéj. 1 citrom. Ügyeljen arra. 1 kanál paradicsompüré. majd a felforrt levest áttörjük. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. 1 tojássárgája. Ha már langyosra hűlt. Felcsavarjuk. fahéjjal és a citromhéjjal. 25 dkg kristálycukor. Tokaji pecsenye Hozzávalók: 4 szelet sertéshús. az áztatott mazsolát. Tegye a lapra a lábast. 1 evőkanál olaj. Az őszibarackot meghámozzuk. majd hűtőbe rakjuk. díszítse a tetejét. A masszát papírral bélelt vagy kivajazott aljú tortaformában süsse aranysárgára. 158 . szúrjon bele fogpiszkálót vagy kötőtűt. a zselatinporral. majd kifacsarjuk. rajzolja körbe. Szórja a sárgájához a lisztet. 5 szem szegfűszeg. 1 tk keményítő. öntse hozzá a tejszínből vert kemény habot. zöldpetrezselyem. Egy másik edényben a tojás sárgáját a kristálycukorral habosra keverjük. hozzákeverjük a tojást.DPG Recepttár 271. végül belekeverem a tokaji bort. sót. só. Oldalát pedig pörkölt. majd leszűröm. és az olajon átpirítom. hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt. megtűzzük. 2 dl tejszín. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában. cukorral és vaníliás pudingporral alacsony lángon főzze fel. 1 tojás. fehérbors. ízlés szerint fűszerezem. 8 dl fehérbor. csak bélelje az alját sütőpapírral. 15 dkg párolt vegyes zöldség. 1 dl Tokaji édes szamorodni. 1 dl tejszín. 10 dkg kristálycukor. 5 dkg gomba. szeletelt mandulával borítsa be. a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. majd lemosott. Tokaji borban áztatott mazsolát kínálunk hozzá. só. a fehérborsot. 3 dl fehérbor. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom. ízlés szerint. A megmaradt barackot vízben. de már nem forraljuk. A felforralt bort hozzászűrjük a habosra vert tojások sárgájához. és tejfölös habarással sűrítjük. 2 szem szegfűbors. Tippek: Tortaforma helyett sütheti a tésztát lábasban is. citromlével. A töltött tortát hűtse le. Elkészítési ideje: 50 perc Tokaji hideg őszibarackleves Hozzávalók: 60 dkg őszibarack. és összekeverjük a megpárolt gombával. majd a tűzről levéve belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Az egészet megdaráljuk. és a negyedét apró kockákra vágjuk. még tíz percig maradjon a tészta a sütőben.

és felszívja a paprikás zsírt. zöldpetrezselymet. és forráspontig melegítjük. hozzáadom a tokát. pirospaprika. ízlés szerint. Hozzáadom a fűszereket. Ajánlott a húst egy napig hűvös helyen lecsöpögtetni. 3 dkg vaj. Másnap leszűrjük. Azonnal tálaljuk. bors.ízlés szerint . és készre pároljuk. metélőhagymát. majd leszárítom.DPG Recepttár 271. Tolnai kolbász Hozzávalók: 1 kg. a másik oldalára pedig az almás párolt káposztát tesszük. Beletesszük a vöröskáposztát. majd annyi vizet öntünk. Tolnai sváb húsos-hurka Hozzávalók: 6 kg fejhús. vöröshagymás. Együtt megpuhítjuk. Onnét kivéve lehűtöm. Ha levét elpárologta. Vastag hurkabélbe töltöm. Ebbe a nyílásba sót.5 kg szalonnanyesedék. Mikor félpuha. Tálaláskor előmelegített tál egyik oldalára helyezzük a sertésbordákat. majd gyöngyöző (80 fokos) vízben 30-40 percig főzöm. és befödve addig pároljuk a sütőben. Tordai juhpaprikás puliszkagombóccal Egy kg kockára vágott fiatal juhhúst kellően megsózunk. majd ecettel és vízzel felengedjük. hogy a darabok szét ne hulljanak. és óvatosan úgy helyezzük a húsra. amíg a káposztának vastagabb erezete is puhulni kezd. 7 dkg őrölt feketebors. só. majd amikor a fejhús elválik a csonttól. 25 dkg só. Elkészítése: A vastagra szeletelt hússzeletekbe éles késsel zsebet vágunk. törött bors. Klemi 271. Külön köretestálban hasábburgonyát adunk. Másnap csak a levet adjuk hozzá. Felül egy kissé megsózzuk. 16 dkg lángolt kolbász. Ugyancsak hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Tolnai töltött felsál Hozzávalók: 1 kg felsál. és egy napig állni hagyjuk. Kockára vágott füstölt szalonnát félig kiolvasztunk. és az egészet közepes lyukú tárcsán ledarálom. 2 dkg paprika. 2 kg bőrke. 1 nagy grépfrút. végeit hústűvel megtűzzük. Elkészítés: Összekeverjük a tokajit a grépfrút levével. de nem forraljuk. borsot. 10 dkg zsemlemorzsa. A bordákat pecsenyelével meglocsoljuk. pirospaprikás zsírban megpirítjuk. Az apróra vágott hagymát vajban üvegesre pároljuk. és szeletek mindkét oldalát roston szép pirosra sütjük. célszerű tűzálló porcelán tálban vagy tordai agyaglábasban elkészíteni.5 kg hagyma. az apróra vágott kolbászt hozzáadjuk.előző nap összetörjük. 4 dkg só. cukorral ízesítjük. Hidegen fogyasztó. 0. mint egy tortát. Ehhez az eredeti székely eledelhez polenta-gombócot dukál adni. Barangolás Nagy-Magyarországon Zsírjára sütjük. vagy két napra fel is füstölhető. kiveszem az egészet az abaléből és hagyom kissé kihűlni. Egy fej kemény fogású káposztának kivágjuk a torzsáját. és gyengén megsózva rövid ideig állni hagyjuk. Hozzáadom a zsírban aranysárgára pirított hagymát. fokhagyma lé Elkészítés: A fokhagymát . 1. 10 dkg zsír Elkészítés: A fejhúst a bőrkével együtt hideg vízben felteszem főni. A megtisztított vöröskáposztát vékonyra szeleteljük. olaj. 6-8 szeletre vágjuk. egy kevés köménymagot szórunk rá. 6 dkg paprika. és edényestül az asztalra meneszteni. A nyílásokat ezzel a masszával töltjük meg. 10 dkg fokhagyma. metélőhagyma. a zúzott fokhagymát ‚megsózom ‚majd az egészet alaposan összedolgozom. zöldpetrezselyem. rá amennyi ellepi. 159 . tokaji bort és cikkekre vágott hámozott almát adunk hozzá. ízlés szerint cukrozzuk. dörzsölünk. Tokaji sertésborda Az elősütött sertésbordákat tokaji borral és vízzel felengedett pecsenyelében pároljuk. Tokaji puncs Hozzávalók 4 személyre: 1 palack félédes tokaji bor (szamorodni). A hozzávalókat jól összekeverjük. és rizzsel tálaljuk. Ekkor beledobunk 20 dkg karikára vágott füstölt házikolbászt (debreceni). Hús. cukor. 1 nagy fej vöröshagyma.

Leszűrjük. nagyobb fajta malacból vegyünk hust. és a hússal együtt tesszük az asztalra. Együtt pirítjuk 5 percig. majd még egy fél óráig párolva sütjük.5 dl tej. cékla. uborka. és először lisztbe. meghámozzuk. 1. Tordai pecsenye 1. Langyosra hűtjük. rakjuk csinosan hosszú tálban. Tordai pecsenye 2. fél fej savanyú káposzta. Bőrös sertéscombból vagy karajból készíthetjük. mindkét oldalon bevagdossuk.DPG Recepttár 271. hogy erős tűz felett legyen. és egy napig hideg helyen tartjuk. végül körbe rakjuk vegyes savanyúsággal.5 dl forrásban levő sós vízben addig főzzük. tegyünk a tálba körül veres-saláta káposztát. 1 kk só. só. mert nem igen kövér a tarja. jól vigyázva. Klemi 271. a húst besózzuk. a bőrt a bordák peremén. liszt. ha nagyon forró lett rakjuk bele a pecsenye darabokat. Ha a szeleteket mind megsütöttük. Ha kell. néhány helyen bevágjuk. A fokhagymát az elősütés után beleszúrjuk elosztva a karajba. paradicsomot teszünk. karotta stb. 2 evőkanál zöldpetrezselyem. Sózzuk. A bőrt a szokásos módon. 160 . A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk. a tejjel és a fűszerekkel. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. rizs. akkor leszűrjük és ledaráljuk. 2 tojás. hogy a fehérje kicsapódása miatt a hús ne veszítsen zamatából. vizet öntünk alá. 1 mk reszelt szerecsendió. törött fekete bors. míg az edény falától el nem válik. 10 dkg zsír. Egy nagyobb lábasba tegyünk tűzre fél kiló zsírt. Legjobb ízű. burgonya. Lehető forrón tálaljuk asztalra. a cikkely alakúra vágott cikakáposztával együtt. hogy minden egyes darab bőrös legyen. Forrón tálaljuk. egymás felébe helyezve. hogy a karaj puha és megsült. 10 dkg zsír. E hust sózzuk meg. pirospaprika. Tordai pecsenye cikakáposztával Hozzávalók (4 személyre): 1 kg sertéskaraj. 1 mk törött bors. és a pecsenyeléhez öt ek. és pirosra sütjük.(20 dkg-os) vagy combszelet. Bő. és ebben párolva sütjük. Tálaláskor kis fatálra sült burgonyát teszünk. megtöröljük. kiemeljük a tepsiből. forró olajban evőkanállal galuskákat szaggatunk a masszából. Vagdaljunk tehát fel nyersen tarját vastag szeletekbe. mert különben nem lesz ropogós a malac bőre. A fűszereket egy óra sütés után szórjuk a húsra. Majd hozzáöntünk fél liter vizet. ugy. Tordai malacpecsenye A malac-pecsenye tordai módon készítve egész Erdélyben kedvelt eledel. egyszer megfordítva. Vegyes körítéssel. ebben a forró zsírban a karajt elősütjük. Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj. A májat megmossuk. Ehhez a sülthöz a hentes boltokban kilóval mért. a húst megsózzuk. pirospaprikával meghintjük. Ha meggyőződtünk róla. és a forrásban levő vízbe dobjuk. mely. A kukoricalisztet 2. utána forró zsírba vagy olajba mártjuk. és a füstölt szalonna vékonyra vágott szeleteivel befedjük a karajt. 1 kg burgonya. A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Tordai májgaluska (egytálétel) Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj. 1 teáskanál tárkonylevél. karfiol. 2 gerezd fokhagyma. a habosra felvert tojásokkal. 15 dkg füstölt szalonna. Másnap aztán nagyon bő zsírban hirtelen. majd összekeverjük a darált májjal. nem túl forró sütőben. Salátával vagy bármilyen hideg mártással kínáljuk. hogy a bőrös széle mindegyiknek felül legyen. Ha a megfehéredett májból már nem folyik véres lé. Sütését felhevített rostsütő lapon végezzük. Elkészítés: Megfelelő nagyságú tepsiben a zsírt felolvasztva. 4 evőkanál kukoricaliszt. és olajjal lekenve hűtőszekrénybe tesszük. Eközben ügyeljünk reá. Személyenként egy egész burgonyát megfőzünk héjában. Barangolás Nagy-Magyarországon Tordai lacipecsenye A bőrös süldőkarajt felszeleteljük. kelbimbó. tálaljuk. és roston szép pirosra sütjük. só. erre helyezzük a megsütött bordákat. szép rózsaszínűre sütjük.

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Túri finom szelet
30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal, 15 dkg kristálycukorral, 1 cs. sütőporral, 2 tojás sárgájával és 1 evőkanál tejföllel összegyúrunk. Két lapot nyújtunk. Egyiket a tepsibe tesszük, meglekvározzuk, és az alábbi tölteléket tesszük rá. Töltelék: 20 dkg porcukorral és kis rummal 10 dkg margarint kikeverünk. Hozzáadunk 14 dkg liszttel elkevert 1 cs. sütőport, 20 dkg darált diót, 1 citrom héját és levét, 2 dl tejet, és összekeverjük. A 2 tojás felvert habját is hozzákeverjük, majd a lekvározott tésztára simítjuk. Rátesszük a másik lapot is, villával megszurkáljuk, és megsütjük. Tetejére: 20 dkg porcukrot, 3 evőkanál tejet, 5 dkg vajat és 3 dkg kakaót összefőzünk, és a tésztára simítjuk.

Túróci sajtos csülökmetélt
Hozzávalók: 2 kicsi kicsontozott csülök, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg csípős juhsajt, ízlés szerint törött bors, só. A kicsontozott bőrös csülköket annyi sós vízben, amennyi ellepi, félpuhára főzzük. Levéből kiemelve lecsöpögtetjük, majd vékony csíkokra metéljük. Tűzálló lapos tálra terítjük a húscsíkokat, és leöntjük 1 dl átszűrt csülök-főzőlé, a tejföl, a megreszelt juhsajt, a tisztított és szétzúzott fokhagyma, valamint a törött bors keverékével. Alufóliával lefedve forró sütőben sütjük 25 percig, ezután az alufóliát levéve, pirosra pirítjuk. Szalmaburgonyával vagy sült hasábburgonyával kínáljuk, káposztasaláta kíséretében.

Udvarhelyi rakott káposzta
Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 25 dkg kolbász, 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg zsír, 1,5 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, só, bors, kakukkfű. Elkészítése: A sertéshúst megdaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és együtt olajban megpirítjuk, megpaprikázzuk. A füstölt szalonnát vékony szalonnaszeletekre vágjuk, megpirítjuk beletesszük rövid időre, a karikára vágott füstölt kolbászt is. A savanyú káposztát, ha nagyon savanyú, kimossuk, és föltesszük főni néhány csonttal vagy bőrkével. Mély tűzálló tál belsejét megzsírozzuk, és kibéleljük egy 3-4 cm réteg lecsurgatott káposztával. Ráhelyezünk egy réteg kolbászt és szalonnaszeleteket, hozzáadjuk a fokhagymát, kakukkfüvet, egy vékony réteg párolt rizst, és lefedjük egy réteg pirított paprikás hússal. Ezután ugyanilyen sorrendben ismételjük meg a rétegezést. A végén borítsuk be a maradék káposztával. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 3/4 óra hosszat.

Újvidéki húsleves
Ugyanúgy készítjük, mint a hagyományos húslevest, csak a marhahús mellett egyidejűleg füstölt húst is főzünk a levesbe. Betétként apró zsemlegombócokat adunk hozzá, finomra vágott metélőhagymával meghintve tálaljuk.

Ungvári oldalas
Sertésoldalast felszeletelünk, kicsontozzuk. Sózzuk, ketchuppal vékonyan megkenjük, kevés törött borssal ízesítjük, majd lisztbe, tojásba és morzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró zsiradékban kisütjük.

Vajdasági busa
Hozzávalók: 1 kg halhús, só, 1 evőkanál vegeta, 1 kg burgonya, 1 dl étolaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A halat megtisztítjuk, egészben hagyjuk, és másfél centiméterenként bevagdossuk. Sózzuk, megszórjuk a vegetával. A burgonyát megtisztítjuk, karikára vágjuk, egy tűzálló tálat kibélelünk vele, erre helyezzük a halat. Meglocsoljuk étolajjal és tejföllel. Nem túl erős lángon sütjük. Vegyes salátával tálaljuk.

Klemi 271.

161

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon

Vajdasági tokány
A csíkokra vágott sertéshúst a finomra vágott vöröshagymával, csíkokra vágott paradicsommal és zöldpaprikával együtt kevés zsiradékon félig puhára pároljuk. Ezután hozzáadjuk az egyszer átmosott savanyúkáposztát. Sózzuk, tejföllel, babérlevéllel, köménymaggal ízesítjük, és együtt készre főzzük. Ha szükséges, akkor ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk.

Váradi sajt
Almákat meghámozunk, magházuktól megtisztítunk, és vékony karikákra vágunk. Ugyanekkora karikákat vágunk trappista sajtból. A sajtkarikák belső felét tojással megkenjük. A lapok közé 1-1 szelet almát helyezünk, és a szokásos módon bundázzuk. Forró zsiradékban kisütjük. Tartármártással tálaljuk.

Vasi parasztpecsenye
Megmosva 60-70 dkg sertéslapockát- vagy tarját, kétujjnyi darabokra vágjuk. Lábasba téve 10-12 dkg zsírt, belerakjuk a húst, 1 fej nagy kockákra vágott vöröshagymát, sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. pirospaprikát. Elkeverjük, rászórunk 1 kk. őrölt borsot, fél bögre vizet aláöntve, lefedve erősebb tűzön pároljuk. Ha félpuha, a fedőt levéve zsírjára sütjük. Hozzáadunk tenyérnyi, vékony csíkokra szelt májat. Addig sütjük, míg a máj megduzzad. 1 gerezd zúzott fokhagymát belekeverve, kis ideig még tűzön tartjuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 1.
A hússzeleteket jól kiverjük, és fokhagymával ízesített tejbe áztatjuk. Legalább 12 órán át, érleljük a húst, majd megtöröljük a szeleteket, és paprikás lisztbe forgatjuk. Sózzuk, és forró zsiradékban sütjük. Reszelt burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 2.
Hozzávalók: 4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj. Elkészítése: A sértéstarját kissé kiverjük, és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús, sütés közben összeugorjon. 8 gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal, meg pirospaprikával fűszerezet, lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Vasi pecsenye 3.
Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 2 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A sertéscombszeleteket kikeverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk, és bő olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs illik hozzá.

Vasvári krémes tekercs
Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem. A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom. A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a

Klemi 271.

162

DPG Recepttár 271. Barangolás Nagy-Magyarországon krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem.

Vásárhelyi birkacomb
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor. Elkészítése: A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

Vásárhelyi csirke
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát karikára vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk.

Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc Hozzávalók: A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag, A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük. A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük. Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.

Vásárhelyi karalábés csirke
Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 23 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk. pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Klemi 271.

163

10 dkg füstölt kolbász. 8dkg zsír. 10 dkg vöröshagyma. megborsozzuk. zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. és az egészet a fövő babhoz öntjük. törött bors. Amikor e tartalmas egytálétel készre főtt. hozzáadunk 60 dkg kockára vágott marha-lábszárhúst. Tűzálló tálat megzsírozunk. hogy az ellepje. paradicsomot. kakukkfű. köménymaggal ízesítjük. Ekkor hozzáadunk 25 dkg egyszer átmosott savanyúkáposztát és felengedjük annyi vízzel. felengedjük vízzel. majd a füstölt csülökkel együtt hideg vízbe feltesszük főni. 50 dkg zöldpaprika. hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. majd lábosba áttesszük. a leeső részeket eltávolítjuk.DPG Recepttár 271. Meghintjük liszttel. és forrón tálaljuk. szép pirosra sütjük. egész borsot teszünk hozzá. mindegyik tálka ételt gazdagon meglocsolunk tejföllel és a kis tálkákat a forró sütőbe téve. A kuktát lezárjuk. és tálalás előtt tejfölözzük. cserépedényekbe átmerjük. felülre a maradék burgonyát. Az egészet puhára főzzük. sütjük. 30 dkg savanyú káposzta. 2 db paradicsom.meleg sütőben. Kuktaedény aljára rakjuk. és előmelegített sültestálra helyezzük. feleresztjük 1. két órán át. aljára terítjük a burgonya felét. és együtt tovább pirítjuk. és lefedve puhára pároljuk benne a húst. a bort. megsózzuk. 1 kg burgonya. 60 dkg savanyú káposzta. 2 gerezd Klemi 271. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk. és ropogósra sütjük. Fel-forralás után az elősütött szűzpecsenyékre öntjük a levet. tejfölt és tálra öntjük. 1 gerezd fokhagyma. és karikára vágjuk. só. Vecsési sertésborda. 2 dl tejföl. és majdnem puhára pároljuk a húst. erre elosztjuk a hússzeleteket. Külön köretestálba tett burgonyaropogóssal tálaljuk. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét. 2 dl tejföl. és kevés zsírban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. kivesszük a párolóléből. elkeverjük 1 kanál liszttel. Vecsési gulyás Zsírban megfonnyasztunk 1 fej finomra vágott vöröshagymát. vékony szeletekre vágott vegyes zöldséget. Megsózzuk. bő levet kapjunk. Barangolás Nagy-Magyarországon Vásárhelyi rakott rostélyos. Vásárhelyi szűzpecsenye A szűzpecsenyéket lehártyázzuk. 2 fej vöröshagyma. Előmelegített tálra tesszük. Amikor a bab félig megpuhult hozzátesszük a savanyú káposztát és a karikára vágott füstölt kolbászt. tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal. a zúzott fokhagymát. megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen. Sóval. melyre a savanyú káposztát terítjük. és sóval bedörzsöljük. rá a karikára vágott hagymát. 30 dkg füstölt csülök. 2 dl bor 1 kanál paradicsompüré. pirospaprika. törött bors. zöldpaprikát. Hozzávalók: 80 dkg marhahús. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a paradicsompürét. Vecsési káposztás bab Hozzávalók: 15 dkg tarkabab. és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. 5 dkg füstölt szalonna. Keverés nélkül. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Tálaláskor: a szűzpecsenyét rézsútosan felszeleteljük. 20 dkg lángolt kolbász. só. jól egybefőzzük. hozzáadjuk a kakukkfüvet.5 dl vízzel és a káposztára öntjük. Ha a hús megpuhult. megszűrt citromlével ízesítjük. közép . felöntjük 2 dl vízzel. és kiforralás után finom szűrőn átszűrjük. A füstölt szalonnát apró kis kockákra vágjuk. só A tarkababot a felhasználás előtti napon beáztatjuk. 1 gerezd fokhagyma. törött borssal meghintjük. Elkészítése: A kivert. 1 gerezd fokhagymával. Vecsési szelet Sertésszeleteket jól kiverünk. Meghintjük piros paprikával. 164 . A levet tejföllel dúsítjuk. kevés pirospaprikával megszórjuk. Felhevített zsírban minden oldalán elősütjük. Hozzávalók: 4 szelet sertésborda. Közben savanyúkáposztát és savanyúkáposzta levelet egyszer átmosunk. 1 dl olaj. Bevonjuk a mártással és meglocsoljuk hígított tejföllel. A burgonyát meghámozzuk. Elkészítése: A hússzeleteket kiverjük. és paradicsompürét elkeverve benne felengedjük csontalaplével. 1 kiskanál paradicsompüré.

akár hétvége. karalábé). Olyankor fogjatok bele. mert a maradék jobban és tovább eláll. és a tálat lefedve előmelegített forró sütőbe tolom. pirospaprika. Hústűvel vagy cérnával rögzítjük. Hozzávalók: 1 csirke. 2 dl tejföl. a nyelv sós!) Csipetkét készítek 1 tojás. Az apró kockákra vágott füstölt szalonnát világosra kisütöm. bors. (Vigyázz. Ezt legjobb. és akkor már nincs is a főzéssel semmi dolog. 3-4 gerezd fokhagyma. 25 dkg gomba. és önmagában is elég. A tejfölt rálocsolom. 1 dl fehérbor. és 1-1 káposztalevéllel együtt felgöngyöljük. Ha kell. petrezselyem. Lisztbe. nem kell hozzá még második féle is. 2 gerezd fokhagyma Elkészítés: A dagadót töltésre előkészítem. zeller. mert nagyon laktató. A káposztát elkeverjük a fokhagymás köménnyel és 1 fej reszelt vöröshagymával. törött paprikával. hegyes pengéjű késsel felszúrom. zsírját kiolvasztom. ezután a tál tetejét levéve még egyszer megpirítom. Velemi bableves Ez az étel kicsit hosszadalmasan készül. 1 kis fej vöröshagyma. csak a mosogatás. 40 percig párolom. 10 dkg füstölt szalonna. A kockára vágott füstölt nyelvet 2 liter vízben felteszem főni. A szeleteket megtöltjük az ízesített káposztával. 1 csomó petrezselyemzöld. tojásba és morzsába bundázzuk. és berántom vele a levest. 50 dkg savanyú káposzta. ha csak tálaláskor kevered bele a tányérokba. Ha pedig nagyobb adagot készítenétek belőle. A szalonnapörcöt kiveszem a zsírból. 1 dl olaj. de mindenképp megéri a fáradtságot. vagyis éles. só. és összekeverem a felvert tojással. vegyes zöldség ízlés szerint (sárgarépa. Klemi 271.DPG Recepttár 271. hozzáadom a kockákra vágott vegyes zöldséget és a babot. 1 tojás. Ezután felöntjük borral. ha nincs az egészbe keverve a tejföl. A nyílást bevarrom. forró zsiradékban kb. pici só hozzáadásával. és a nyelvvel együtt teszem fel főni. 1-2 evőkanál zsemlemorzsa. Hozzávalók: 70 dkg füstölt sertésnyelv. megsózom. A felszúrt húsba annyi tölteléket töltök. Veszprémi csirke. hogy szép "kövér" legyen a hús. belefőzöm a levesbe. 10 percig pároljuk.és fokhagymával. borsó nagyságúra szaggatom. és puhára pároljuk. 165 . Barangolás Nagy-Magyarországon fokhagymát köménymaggal összezúzunk. és kb. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk. az jó másnap is. a borssal. Kívül-belül sóval bedörzsölöm. 40 dkg fejtett bab. vagy egy délelőtt. liszt. egy kevés vízzel. amikor huzamosabb ideig otthon vagytok. ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt. A maradék töltelékből kis gombócokat formálok. rátesszük. 5 dkg szalonna. a sóval. hanem száraz babból. hogy ne legyen folyós a töltelék. zsír. 1 fej vöröshagyma. és a finomra vágott petrezselyemzölddel együtt a levesbe teszem. megborsozzuk. só. annak kevesebb főzés is elég. a mustárral. rátesszük a csirkét. azt is megpirítjuk és félretesszük. 3 dl tejföl. szerecsendió. ízlés szerint.) Világosbarna rántást készítek vörös. 2 dl tejföl. és a töltött húst a szalonnazsírom serpenyőbe helyezem. 15 percig fedő alatt sütjük. 1 evőkanál mustár. Végül tejföllel ízesítem. kis kockákra vágott szalonnával. só és őrölt fekete bors. 1 mokkáskanál csombor (borsikafű). megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. 12 dkg liszt. 15 percnyi pihentetés után felszeletelem és hagymás tört burgonyát kínálok hozzá. a kicsavart és apróra összevagdosott káposztával. Ha a nyelv félig megfőtt. Vecsési töltött hús Hozzávalók: 50 dkg sertésdagadó. Mindkét oldalán megpirítom. megsózzuk. és a hús köré teszem. akkor a babot 1 napig hideg vízben kell áztatni. 1 evőkanál liszt. de a nyersbab hamar megfő. 1 kis fej vöröshagyma. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. (Ha nem fejtett babból készül. A füstölt szalonnát apróra vágom. majd tűzálló tálba teszem. a csipetnyi cukorral. Szerecsendióval megszórjuk. 1 csokor zöldpetrezselyem. a zúzott fokhagymával és annyi zsemlemorzsával. A megtisztított gombát feldaraboljuk.

megszórjuk 1 ek. zsírját leszűrjük. só. 1 nagy fej hagyma. Fűszerezzük borssal. lecsepegtetjük. 2 tojásnyi zsír. Kisujjnyi csíkokra felvágjuk. Ha kész. majoránnával. kevés só. Mérsékelt tűzön puhára pároljuk. A lisztből. paradicsompüré. 1 dl olaj. és felső lángon ropogós pirosra sütjük. 1 csomag sütőpor. borsozzuk. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1 csirke. Rövid pihentetés után 2 mm vastagra Klemi 271. liszttel. Zalai borítós Hozzávalók: 10 db savanyúkáposzta-levél. A tésztához: 25 dkg liszt. sós vízben kifőzzük. Ezután leszedjük róla a fóliát. 2 kanál zsemlemorzsát. 10 dkg füstölt szalonna. megsózzuk. 1 pohár tejföl. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. és a két tojás keményre felvert habját. úgy szeleteljük. 15 dkg vaj. kevés vízzel felengedjük. 1 gerezd fokhagyma. Hozzáadjuk a pörcöt. kisütjük. 5 dkg vajat. bors. gyömbér. fokhagymával. Néhány percig sütőben sütjük. 1 evőkanál porcukor. kis hasábokra vágunk. a szalonnát mellé rakjuk. Hozzátesszük a paradicsompürét.) Zalai burgonya Személyenként 3 db nagyobb burgonyát meghámozunk. 1 csomag vaníliás cukor. sózzuk. Betakarjuk káposztával. kívül belül megsózzuk. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk. A sütőporral. 1 mokkáskanál őrölt gyömbért. 3 tojás. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. 1 liter tej. diónyi vaj. Közben kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára sütünk. bors. 25 dkg cukor. kissé megpirítjuk és beletesszük a csíkokra vágott húst. Ezután a sült burgonyát. borral meglocsoljuk. vöröshagymát négy evőkanál lecsóval összekeverjük. A szalonnát apró kockákra vágjuk. késhegynyi majoránna. 10 dkg vaj. 1 fej vöröshagyma. a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral. néhány percig forraljuk. kicsit pirítjuk. (Legjobb cserépedényben készíteni. lisztbe forgatjuk. 2 db zsemle. Zalai főtt-sült tekercs Hozzávalók: 50 dkg liszt. megkenjük hideg vajjal. 5 tojás. 2 tojás. és óvatosan a masszába keverjük. Burgonyapürével körítjük. A megsütött májszeleteket tálra szedjük. Tepsibe tesszük. és megtöltjük a következő töltelékkel. kicsit megsózzuk. kis darab füstölt szalonna. sóval. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. 1 dl bor (akár a franciák). és személyenként 2 db jól felvert tojással leöntjük. törött bors. A nyílást hústűvel lezárjuk. 2 evőkanál liszt. szalonnát. 3 dl tej. 1 csipet só. elmorzsoljuk. sóval elegyített lisztet eldolgozzuk 3 tojással. 5 káposztalevéllel kibéleljük. és forró olajban hirtelen kisütjük. és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. 2 tojással tésztát gyúrunk. 166 . zsírjában egy kis fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. fél óráig sütjük. 1 evőkanál zsemlemorzsa. liszt. jól kisodorjuk. 1 mk. 2 ek. Barangolás Nagy-Magyarországon Villányi májszeletek Hozzávalók: 60 dkg máj. kihűtjük. és forró zsírban megsütünk. Elkészítése: A májszeleteket megsózzuk. ráöntjük a keveréket. megborsozzuk. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk. hozzáadjuk a tojások sárgáját. fél citrom héja. 60 dkg sertés lapocka. 2 dl tejföl. Nem túl forró sütőben kb. Ha a levét elfőtte. 8-10 dkg mandula. 5 dkg mazsola. és a csirke belsejébe töltjük. sózzuk. só. 2 tojás. mint a tortát. A vajat a tojások sárgájával jól kikeverjük. Készíthetjük alufóliával bélelt és befedett tepsiben is. Egy lábast jól kizsírozunk. és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrt tésztát készítünk. a lehéjazott kicsit megpörkölt. apróra vágott mandulát. 1 ek. liszt.DPG Recepttár 271. diónyi vajjal. és a májra öntjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. 1 ek. hozzátesszük a kifőtt tésztát és a kihűlt húst. zsírral kiegészítve beletesszük az apróra vágott hagymát. 1 dl vörös bor. tálra borítjuk. 15 dkg tehéntúró. belekeverjük a tejfölt.

só A burgonyát meghámozva nyersen az aludttejbe reszeljük. 7 dkg liszt. 5 tojás. 1 dl tejföl. Elkészítése: 5 db tojást a 13 dkg cukorral meglangyosítjuk. porcukorral meghintve tálaljuk. 3 gerezd fokhagyma. A barna lapokhoz: 5 tojás. megsütjük. zalai füstölt sajt. Mielőtt kisülne. Hozzáadjuk a lisztet. 1 fej vöröshagyma. és előmelegített sütőben kb. és erre is félujjnyi krémet kenünk. A vajat 10 dkg porcukorral és a 4 dkg habbal. 1 csokor petrezselyem. Zalai kocka Hozzávalók: a sárga laphoz: 5 tojás. Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pirítjuk. hozzáadjuk a gombát. megszórjuk vágott petrezselyemmel. majoránnával ízesítjük. 5 dkg vaj (vagy margarin). Ezzel a tojásos töltelékkel töltjük meg a paprikákat. a lepényre öntjük. hozzáadunk 3 habosra kevert tojást. fokhagymával. 1 dl vízzel felengedjük. 10 dkg reszelt. A krémhez: 1/2 liter tej. meglocsoljuk olvasztott vajjal. Zalai zöldbab Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehet vékony. kb. Galuskával tálaljuk. 4 dkg tojáshab. amíg a habverő nyakán megáll. 12 dkg zsemlemorzsa. vagy zsenge. Barangolás Nagy-Magyarországon kinyújtjuk. 1 kg burgonya. enyhén lisztezett deszkára borítjuk. rákenünk félujjnyi vastagságú krémet. Zalai marhanyelv A főtt és tisztított marhanyelvet 2x2 cm-es kockákra vágjuk. 13 dkg cukor. 13 dkg cukor. Az 5 tojásból. Alul egy barna lap. sárga Juliska bab). Még pár percre visszatesszük a sütőbe. Forró olajban megsütjük. A lapokat megtöltjük. a 13 dkg cukorból. A szóráshoz 5 dkg csokoládédara. Beletesszük a nyelvet. a 7 dkg lisztből és a 3 dkg kakaóból ugyanígy készítünk. mérsékelten meleg sütőben sütjük. Keménytojás-hasábokkal és finomra vágott petrezselyemmel díszítjük. egy zsírpapírral bélelt tepsibe öntjük. 10 dkg porcukor. törött bors. Óvatosan hozzáadjuk a 10 dkg lisztet. 20 dkg cukor. jól elkeverjük. Kis kockákra darabolt füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. és a következő töltelékkel megkenjük: az áttört túrót. majd törött borssal. 2 csomag csokoládé-krémpor. 5 tojásfehérje. A felső lapot is krémmel vonjuk be. 20 dkg vaj. tejfölt. 30 dkg gomba. A krémre ráhintjük a csokoládédarát. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Amikor elfőtte a levét. 6 dkg liszt. megsózzuk. A megtisztított gombát kisebb kockákra vágjuk. ugyanekkora tepsiben két barna lapot. . Rátesszük a sárga lapot. Feltekerjük a tésztát. Kb. Kockára vágva tálaljuk. és addig verjük. 30 dkg liszt. majd a forró krémbe forgatjuk és kihűtjük. frissen tálaljuk. zöld ceruzabab. ha szükséges. a reszelt vöröshagymát kis zsíron rózsaszínűre pirítva a tejfölbe keverjük. 180 fokon 50 percig sütjük. 3 dkg kakaó. Kicsit pihentetjük. 1 teáskanál 167 Klemi 271. 1 fej vöröshagyma. Elkészítjük a krémet: 2 dl tejben elkeverjük a krémport. 2 tojást reszelt citromhéjjal és megmosott mazsolával ízesítve elkeverjük. Felszeletelve. só. borssal ízesítjük. 3 tojás. Zsírozott tepsibe öntve. Kiveszünk belőle 4 dkg-ot. 3 dl olaj. zsír. púpozott evőkanál finomliszt. 10 percig forraljuk. hozzáadjuk a cukor 1/3 részét és a maradék tejet. és 3 evőkanál paradicsompürével elkeverjük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta. enyhén sós vízzel leforrázzuk és lecsepegtetjük. A paprikákat kicsumázzuk. és kivajazott tepsibe téve fektetjük. akkor kevés porcukorral édesítjük. majd a szokásos módon bepanírozzuk. 10 dkg liszt. sóval. és megsül. A tojásfehérjét a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. Erre tesszük a barna lapot. Zalai rántott töltött paprika Hozzávalók: 8 db zöldpaprika. habosra keverjük. Metélőhagymával megszórt párolt rizzsel tálaljuk. és lágy rántottaszerűre megsütjük. cukrot. Zalai lepény Hozzávalók: 5 dl aludttej. Ekkor ráöntjük a vaníliás cukros tejet. Szeleteljük. 5 dl tej.DPG Recepttár 271.

Félretesszük. A tejfölt elkeverjük a fűszerekkel. szegfűbors. 10 dkg zöldpaprika. 168 . A tojásokat szétválasztjuk. Ribizlivel tálalom. 2 kis fej vöröshagyma. a sóval és a fűszerekkel. mert megkeseredik az étel. abálom. majd összekeverem a vérrel. a fehérjékből kemény habot verünk. lehártyázott. Még egyszer felforralom. 1 evőkanál liszt. és folyamatosan kevergetve. Zilahi véres hurka Hozzávalók: 50 dkg szív. és megpárolom. a rizzsel. majd ráöntöm a húsra. nehogy a sajt megbarnuljon. 15 dkg gomba. 1 kg vér. majd apró kockára vágom. ízlés szerint törött fehér bors és só. Jól összeforralom. 4 adag ribizli. 5 dkg zsír. A hurkákat hideg vízbe szedem. a zsemlemorzsával és a meghámozott. Forró zsírban megpirítom. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm. ezután ráöntjük a megmelegített tejet. A forró olajon az enyhén kivert hússzeleteket hirtelen átsütjük. és néhány percig pirítjuk. végül a tűzről lehúzzuk. a sárgákat belekeverjük a sajtos mártásba.DPG Recepttár 271. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát. sűrűre főzzük. megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát. fél dl zsemlemorzsa. Elkészítése: A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. 1 evőkanál zsemlemorzsa. Ezután a megtisztított. és a hús párolólevével felöntöm. reszelt almával. forró sütőben pirosra pirítjuk. Klemi 271. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át. Befedve sütjük 25-30 percig. Barangolás Nagy-Magyarországon mustár. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem. Zselici szelet Hozzávalók: 4 nagyobb szelet kicsontozott borda. Mikor megpuhult. Zúzott fokhagymával. 1 mokkáskanál porrá tört borsmenta. A tetejére szórjuk a megmaradt reszelt sajtot. 1 teáskanál ketchup. Az egészet jól összekeverem. Végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. majd két . majd ugyancsak belekeverjük a leszűrt. törött bors. majd vastagbélbe töltöm. 2 evőkanál sűrű tejföl. 40 dkg rizs. 3 gerezd fokhagyma. ezután levesszük a fedelét. Borssal. 40 dkg bőrke. 20 dkg sertésvelő. Burgonyapürével vagy vajas burgonyával kínáljuk. Kockákra vágva tálaljuk. Forrásban lévő. A zöldbabos masszát belesimítjuk a kikent tepsibe. 8 dkg só. Az abalében főzöm meg a rizst is. majd leszárítom. a nagyon finomra metélt zöldpetrezselyemmel. 1. borssal. és pirospaprikával megszórom. apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom. csombor. forró sütőbe. 2 közepes nagyságú alma. végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. 1 csokor zöldpetrezselyem. Közben a vajat habzásig hevítjük a liszttel. kiveszem. hogy kissé kihűljön. A húsféléket ledarálom. A tokaszalonnát leforrázom. és mindegyik húst bekenjük az almás-tejfölös krémmel. só. majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem. 1 teáskanál mustár. Vigyázzunk. őrölt bors. mustárral és ketchuppal ízesítjük. a mustárral. rákenem a tölteléket. Zengői töltött rostélyos Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 2 evőkanál olaj. két pohár vizet öntök alá.5 dl tejföl. A zöldbabot a szokásos módon megtisztítjuk. Tűzálló tálba téve a megkent hússzeleteket előmelegített. és belekeverjük a sajt felét. sóval. 2 tojás. a tepsi kikenéséhez 1 dkg vaj és 1 evőkanál zsemlemorzsa. enyhén sós vízben félpuhára főzzük. 1 kg toka. és betoljuk az előmelegített. ezután megsózom. só. 1 evőkanál pirospaprika. főtt zöldbabot. ízlés szerint 20 dkg hagyma. 25 dkg vese. ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát. és zsineggel megkötöm. 1 csomó petrezselyemzöld. és a saját levében üvegesre párolom. majd összegöngyölöm.három centis darabokra vágjuk. 80 dkg rostélyos (csont nélkül).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful