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ELABORACION DE LA CUAJADA

Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares, procedes a calentar la
leche a 36ºC. La cuajada es un producto perecedero ya que su materia prima es leche
cruda por ende debe consumirse en el menor tiempo posible

Una vez has logrado esta temperatura procedes a adicionar el cuajo (liquido). Su dosificación
es de 1 ml por cada 10 litros de leche. Debes homogenizar bien para que el cuajado sea
perfecto.
Debes dejar reposar la leche durante 1 hora, tiempo en el cual se llevara a cabo la
separación de la fase liquida y sólida de la leche. Debes tratar de mantener la
temperatura para lograr un buen cuajado. Una vez se ha cumplido el tiempo
señalado, procedes a realizar la prueba de la mano que consiste en tocar la
superficie de la cuajada para verificar su textura

La cuajada esta lista cuando la palma de la mano queda


limpia (sin residuos de leche)
Cuando a la palma de tu mano quedan adheridos partículas de cuajada aun
no esta lista, y debes esperar un tiempo mas.

Si ya esta lista la cuajada


procedes a realizar el corte
el cual se debe hacer en
cuadros de 3 cm de ancho.
Si la prueba de la mano te dio positiva procedes a realizar el corte de la cuajada, el
cual se realiza en cuadrados de 3 cm de lado. Esta operación facilitara Entre masel angosta sea la
desprendimiento de suero. Es importante que una vez hayas realizado el cuadricula
corte dejes mayor sera el
en reposo durante 5 min. desprendimiento de suero y
obtendrás una cuajada mas
compacta.

Una vez hecho el corte


debes dejar en reposo
durante 5 min para lograr un
mayor desprendimiento de
suero

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