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Mis Recetas

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  • Ensalada de Salmón y Aguacate
  • Ensalada Murciana
  • Ensalada Toscana
  • Ensalada de Garbanzos
  • Ensalada de Garbanzos y Acelgas
  • Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha
  • Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana
  • Ensalada de Garbanzos y Yoghourt
  • Ensalada de Patata Dulce
  • Ensalada de Zanahorias
  • Ensalada Griega
  • Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
  • Escarola con Nueces Caramelizadas
  • Garbanzos con Vinagreta
  • Carnes
  • Albóndigas Turcas
  • Boeuf Bourguignon
  • Cabrito guisado de Casa Paca
  • Carrillada de ternera
  • Filetes de lomo a la mostaza
  • Filetes con salsa de piñones y pasas
  • Jarretes de cerdo con pimientos rojos
  • Pollo a la mostaza de Dijon
  • Pollo al horno en salsa
  • Pollo asado estilo lechuza
  • Pollo asado al limón y romero
  • Rabo de toro estofado con setas
  • Verduras
  • Mini berenjenas rellenas
  • Lombarda con Manzana y Pasas
  • Pastel de patatas , puerros y mascarpone
  • Patatas guisadas con esparragos
  • Ratatouille
  • Rataouille - Confit Byaldi
  • Tomates Confitados
  • Zarangollo
  • Sopas y Cremas
  • Crema de Calabaza al Curry
  • Crema de Calabaza con Mejillones
  • Crema de Calabacín con salmon
  • Crema de Calabacín y Zanahorias
  • Crema fría de Alubias y Zanahorias
  • Puré español de garbanzos
  • Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria
  • Salmorejo
  • Salmorejo V2
  • Salmorejo de Esparragos
  • Salmorejo de Pimientos del Piquillo
  • Salmorejo de Remolacha
  • Sopa griega de garbanzos
  • Potajes
  • Migas
  • Unos Garbanzos Diferents
  • Patatas al ajo cabañil
  • Patatas a la andaluza
  • Patatas panaderas
  • Patatas a la Riojana
  • Potaje de garbanzos
  • Potaje de garbanzos y bacalao
  • Potaje Extremeño
  • Arroces
  • Arroz a la Riojana
  • Arroz al horno
  • Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo
  • Arroz caldoso con pollo
  • Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas
  • Arroz con bogavante
  • Arroz con Bogavante
  • Risotto de Calabaza con Langostinos
  • Risotto de calabacín y puerro
  • Pastas
  • Pasta alla Boscaiolla
  • Guisos de Carne
  • Acelgas esparragás
  • Callos o menudo sevillano
  • Cassoulet
  • Cassoulet V2
  • Cocido andaluz
  • Couscous
  • Judiones con codornices
  • Otro cuscus
  • Otro guiso de cordero
  • Trinxat de la Cerdanya
  • Guisos de Pescado
  • Ajoarriero
  • Alubias con Almejas
  • Bacalao a Bras
  • Caldereta de Langosta/Bogavante
  • Clam Chowder ó Crema de almejas
  • Crema de puerros con mejillones
  • Empedrat
  • Fideos con Almejas
  • Fideuá
  • Fideua a la Marinera
  • Fideua de fideos finos
  • Garbanzos con almejas
  • Garbanzos con bogavante
  • Garbanzos con Calamares
  • Garbanzos marineros
  • Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao
  • Zurrukuruna
  • Salsas
  • Guacamole
  • La Harissa
  • Salsa Picosa
  • Postres
  • Bizcocho de vino tinto
  • Brownie
  • Christmas Pudding
  • Crema Catalana
  • Mince Pies
  • Blueberry Muffins
  • Blueberry Muffins (otra receta)
  • Muffins de Gengibre
  • Muffin de Manzana
  • Muffin de Platano y Chocolate
  • Muffin de Cerezas
  • Muffin de Gengibre y Datiles
  • Muffin de Calabacín
  • Muffin de Gengibre y Naranja
  • Muffin de Canela
  • Muffin de Chocolate
  • Muffin de Zanahorias y Pasas
  • Genjibre confitado
  • Panna Cotta
  • Tarta Fría de Yoghourt
  • Otros
  • Conservas de bonito (método tradicional)
  • Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra
  • Huevos en salsa rellenos de carne
  • Tosta de Champiñon y queso de cabra
  • Reducción de Pedro Ximenez

Mis Recetas

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Indice de recetas
Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

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Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

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....................................................................................................................................................................................................................86 Crema Catalana..........................................74 Fideuá.........101 Tosta de Champiñon y queso de cabra........................................................................................................................91 Muffin de Platano y Chocolate..................................................................................99 Empanada de jamón...............................................................................................83 Salsa Picosa...................................73 Fideos con Almejas...............................................................................................................................81 Zurrukuruna............................................................88 Blueberry Muffins..................................................................................................................76 Fideua de fideos finos.............................................................................92 Muffin de Cerezas.....................................................................94 Muffin de Canela........................................................................................................................................................................................................................92 Muffin de Gengibre y Datiles.................................................................................................................................................................................................85 Brownie.......................................................................................................................................................72 Crema de puerros con mejillones.......................................79 Garbanzos marineros.....................102 Reducción de Pedro Ximenez..................................................................................................................................97 Panna Cotta..........................................98 Tarta Fría de Yoghourt..................................................................93 Muffin de Calabacín........................................................................89 Blueberry Muffins (otra receta).............................................................84 Postres.........................................................................................................................................78 Garbanzos con Calamares.........................................................95 Muffin de Chocolate...................................................................................................................................94 Muffin de Gengibre y Naranja.....................................77 Garbanzos con bogavante .......................................Clam Chowder ó Crema de almejas....101 Huevos en salsa rellenos de carne...........................................103 4 ...............................................82 La Harissa...........................................................99 Conservas de bonito (método tradicional).........87 Mince Pies...........................................................................................................72 Empedrat...............................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas...........................................................................................................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao........................................................................................ dátiles y queso de cabra.......96 Genjibre confitado................................................................98 Otros..................................................................................................................................90 Muffin de Manzana..................................................................................................................90 Muffins de Gengibre......................................................................................77 Garbanzos con almejas......................................................82 Salsas............................................................75 Fideua a la Marinera...................................................................................................85 Bizcocho de vino tinto......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................86 Christmas Pudding.............................82 Guacamole...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Colocamos el salmón. encima los canónigos o el resto de la lechuga variada. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. mostaza y pimienta. por ahora. podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso 5 . Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. removiendo hasta que emulsione. Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada. el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos. Agregamos el aceite poco a poco. Añadimos los pimientos y la cebolleta.Ensaladas. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. Si apetece. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. Mezclamos el vinagre balsámico con sal. salpimentamos a nuestro gusto. ni mirarlos).

Vinagre .Aceite de oliva .Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva.Ensalada Murciana Ingredientes: .Servir enseguida. los huevos duros a rodajas. aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado Ensalada Toscana Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes.Cebolla tierna .Aceitunas negras . la cebolla tierna en juliana. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite. sal y vinagre.Atun .Huevo duro .Sal Preparar una fuente con los tomates troceados. Añadimos los trocitos de pan frito. la troceamos y reservamos. Ponemos el queso a trocitos pequeños. Hacemos una vinagreta con aceite. Aliñar la ensalada con sal. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. esta deliciosa templada 6 . . el atun desmenuzado y las aceitunas negras.

En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. 350 gramos. dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon. Ponemos el queso a trocitos pequeños. rojo Cebolla blanca. 1 mediana Tomates de ensalada. esta deliciosa templada Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: Acelgas. Añadimos los trocitos de pan frito. sal y vinagre. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. limpios y sin espinas Garbanzos. 8 hojas. 1/2. Hacemos una vinagreta con aceite. cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón. 1/2 cucharadita Ajo. Servir enseguida. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite.Ensalada de Garbanzos Ingredientes: Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. 175 gr. 2 Huevos de gallina. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. la troceamos y reservamos. con los tallos pelados Bacalao en salazón. 1 cucharadita 7 . 6 cucharadas Vinagre de Jerez. 1 diente Aceite de oliva virgen. 1. duro Cominos. desalados.

previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. vinagre y aceite de oliva. Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: 200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas. Disponer a su alrededor. durante unos tres minutos. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. 8 . como guarnición. si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. y reservarla. Y tras este abanico de entrantes. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). agregamos el huevo picado y aliñamos con sal. En la misma agua. dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. Escurrimos. sin olvidar la mostaza. Blanquear en agua hirviendo. blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. los tallos de las acelgas. Montar la ensalada con los garbanzos. vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo.Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. los bastoncitos fritos. Los incorporamos a los garbanzos. según la receta habitual. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado.

Leaving the peel on. 2.5 inches from the heat.5 to 3. Cook gently until the apples are tender.Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: 3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion. turning them once after 15 minutes. and leave for 10 to 15 minutes. then add the tomatoes and chili peppers. Add the garlic and stir until it just begins to colour. Turn them until their skins are black and blistered all over. or until they are soft and their skins blistered and blackened. sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. Alternatively . When the peppers are cool enough to handle. left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious) Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill). peeled and chopped 1 or 2 chili peppers. fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat. and then halve each quarter. then add the apple slices. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. well rinsed and drained . twist in shut. peel them and remove and discard the stems and seeds. stirring often until they are lightly coloured. To loosen the skins further. In a wide pan. chopped 1 lb (450g) tomatoes.roast them in the hottest oven for about 30 minutes. core the apples. drizzled with the remaining olive oil Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: . put them in a strong plastic bag. Serve cold.3/4 cup plain Greek yoghurt 9 . quarter them. adding a little water if the pan becomes too dry.400g (14 oz) tin chickpeas. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture.and more easily . Now cut the peppers lengthwise into ribbons.

I just don't like olives!). a little salt. roughly chopped 1 small handful mint leaves. about 20 minutes . cumin. and barely cover with water. but I found that I had more than I needed. 10 . add to the pan. mixed with the olives (if using . coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes. peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional) Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. the remaining olive oil.keep watch so that they don't suddenly fall apart. Adjust the seasoning if necessary. mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. ground cumin. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes). Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: 1 large onion. Serve at room temperature. roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional) Preparación Mix the chickpeas. paprika. coriander. and 2 more tablespoons of oil. Add the ginger. sugar. The liquid should reduce to a sauce. Sprinkle with pomegranate seeds to serve. and sprinkled with lemon juice. and the chopped parsley. cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. yoghurt. Cook until the potato pieces are tender.- 1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves.

Ensalada de Zanahorias
Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega
Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

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Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce
Ingredientes: Para el pulpo: Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: 400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

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de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas
Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

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Escurrimos bien la escarola. componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. se mueve todo bien y se sirve bien fresquita Carnes Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion. la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde. se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua . Removemos y a la mesa Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol. y se va añadiendo el tomate cortado en trozos. chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves. se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra. chopped 14 .Caramelizar las nueces es una tarea fácil . Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal.

You want a sticky sauce that isn't particularly liquid. Add the meatballs. parsley. and stir for a moment or two. To make the tomato sauce. season with salt. until they soften and the sauce is reduced. pepper and sugar. then place in a baking dish. until their colour changes. or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1. mint and cinnamon to the lamb. and the onion. Form into small walnut sized balls with your hands. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. Bake for 1525 minutes. season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes). fry the onion in the oil until soft. peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion. very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs. very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion. pine nuts and cumin to the beef. Roll each meatball in the oil. and cook for a further 15-20 minutes.5 lbs (680g) tomatoes. seeded and chopped. Add the onion. 15 . Put in the tomatoes. Preheat the oven to 200°C/400°F.1 chili pepper. and cook over a medium heat for 10 minutes. sprinkled with extra pine nuts. Serve immediately.

8.Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) 1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido Preparación 1. Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. Saltear el ajo y el tocino 4. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. Servir acompañado de papas. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. Poner la carne en una cacerola. Dorar las cebollitas 5. el vino tinto y las hierbas aromáticas 6. añadir las cebollitas y tocino. agregar el fondo de carne . arroz o pasta Cabrito guisado de Casa Paca 16 . Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. Retirar y reservar 3.

1 vaso de vino blanco. varios granos de pimienta negra. una hoja de laurel. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco. Reservamos en una cazuela. una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. subiendo el fuego para que. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito. 1 cabeza de ajo. lo suficiente como para dorar la carrillada. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre.Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón. vaya reduciendo la 17 . con la olla destapada. la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. añadimos caldo hasta cubrirlo. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva. que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. Carrillada de ternera Ingredientes: 1 carrilada de ternera. Laurel Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. Vinagre. Aceite de oliva. pues la carrillada es una carne algo dura. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora. Pimienta negra en grano.

yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas. queda una carne melosa. la cual se deshace en la boca con una salsa. se añade la harina. deliciosa. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos 18 . Por último se añade una cucharada de mostaza. y con el fuego vivo. se pasan los filetes de lomo a la plancha. se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. Mientras tanto se hace la crema de mostaza.salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea) Preparación: En una sartén pincelada de aceite. Esta cebolla la he visto en varios supermercados. se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. Una vez terminado el plato. Cuando empieza a tomar color.

Ajo 5 g. En la misma sartén agregamos los piñones. los marcamos. los dejamos hechos al punto que nos guste. Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo. Fondo Blanco 19 . ponemos los filetes. Pimientos verdes 40 g. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Pimientos Rojos 50 g. dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal.Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: 4 filetes de ternera. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac. Retiramos los filetes y los reservamos. pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. Salsa de Tomate 1 dl. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes. dejamos que se calienten juntos dos minutos Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: Zancarrón de Cerdo 225 g. los salamos al gusto. Cebolla 40 g. pieza tapilla.

Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. 20 . incorporamos las pechugas. el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella. Asar los pimientos rojos. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. agregamos el vino o el brandy. procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. Batimos el caldo y añadimos la mostaza. dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua).Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados. Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato. Una vez cocidos sacar del caldo. removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos.

el perejil y el azafrán. los trozos del pollo. En el mortero se macha un diente de ajo. Una cebolla pequeña muy picada.5 o 2 kgs. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla 21 . Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. Dos ramitas de perejil. aprox. 25 gramos de manteca de cerdo. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada. Un vaso (de los de agua) de aceite. cuando esté dorada se añade el harina. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. agregando todo al contenido de la sartén. Sal. sirviendo en la misma fuente.Pollo al horno en salsa Ingredientes: Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. Se frien . Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: 1 pollo entero 1. Una cucharada sopera de harina. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora. se sala y se pasa por harina. 400 grs. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. añadiendo allí mismo el vaso de vino. Unas hebras de azafrán. Preparación: Se corta el pollo en trozos. en una sartén con la manteca y el aceite. Un diente de ajo.

Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte. mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Pasados 20 minutos. mejor recien cogido.. previo paso por el microondas. picadito. Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido. Con un pincel. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo. para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca. Dejamos hacer otros 35-45 minutos. En un bol. ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). Reservamos al calor. ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite. Salamos y añadimos el romero. Dos limones. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. En una otra fuente. Pollo asado al limón y romero Ingredientes: Un pollo de dos Kilos. una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. Sal gorda. Una manojo de romero pequeño. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. Introducimos a horno precalentado a 180º. sal y perejil. retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Manteca de cerdo ya deshecha. 22 . Los tiempos son siempre orientativos. Sal gorda. (la ibérica de El Pozo mola).

Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo. una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo. Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: 2 kg de rabo de toro (o ternera. en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. a poder ser crianza. probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos. Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo. Mientras tanto cortamos los limones en mitades. Te quedará una salsa deliciosa. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos.Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado). Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23 . Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. salando muy ligeramente el conjunto. dejándolos reducir brevemente. Mejor que no hagas primer plato.

comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. En ese momento añadimos el vino tinto. Tapamos la olla y dejamos cocer. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. añadimos los trozos de rabo y los doramos. sobre todo en el norte de España. sin agua) de oliva a fuego muy lento.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). Una vez confitados los reservamos. la pimienta. Los salamos y los pasamos por harina. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener. Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. siempre en compañía de un experto). Para confitarlos los limpiamos.Harina . acompañar con patatas fritas. y por ello los vamos a confitar. Pasado este tiempo.Agua . durante al menos 1 hora y media. Es mejor que esté reposado. Si todavía no está. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar.. Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. tal cual. eso sí.Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco. los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo. congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño. Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos. De ser en conserva ese paso no sería necesario. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. el laurel y los clavos aromáticos. desecados. Una vez dorados. y la cabeza de ajos entera. También le va que ni al pelo el arroz cocido 24 . En el momento de servir. desespumando de vez en cuando.

Verduras Mini berenjenas rellenas Ingredientes: 2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Añadir las especias y hierbas al gusto. guardando la carne obtenida. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro. Una vez huecas. Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras. sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. 25 . Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: 1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central.

La reservamos para más tarde. Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos. Si no se tuviese. despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. Se puede añadir pimienta si gusta. Añadimos una capa de cebolla. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes. Pastel de patatas . Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda. A mitad de coción aproximadamente. debe quedar a láminas finas. hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado.Partimos la lombarda a trozos. Espolvoreamos el azúcar y la sal. Reservamos para más tarde. puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras. Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas. posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté). Reservamos. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. Añadimos pasas por encima. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Añadimos unos trozos de manzana. también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor. 26 .

Salpimentamos. me he pasado media tarde picando las sobras. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. Delicioso.En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas. y una cebolla morada. Terminamos mojando con el caldo de verduras. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Patatas guisadas con esparragos Ingredients: Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional) Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. durante unos 10 minutos. ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta 27 . antes de que empiecen a dorar. Removemos. Este plato lo repetirás como yo. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Para acompañr hice una salsa fría de nata. añadimos el pan y lo freímos. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas. poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde.

finalmente los calabacines cortados a rodajas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). las salamos y dejamos reposar 30 minutos. Picamos las cebollas. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos. 28 . Los pimientos. luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas.que las patatas estén tiernas. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final. Queda bien con quiches. Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. seguimos rehogando 5 minutos. Ratatouille Ingredientes: 2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva Preparación: Preparamos las verduras. los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. limpios de semillas. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente. cuidando de que no se pegue. Cortamos las berenjenas a cuadraditos. acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo. Ponemos los pimientos y. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. chuletas y pollo.

1 calabaza cortada en finas rodajas .2 cucharadas de aciete de oliva .2 dientes de ajo .Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: . Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos.Pimentón .Tomillo . Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico.Tomates maduritos Para la cubierta .Pimienta .Vinagre balsámico .Rataouille . Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.Dos dientes de ajo . 29 . berenjena y tomate.Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín.Sal . formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja.1 calabacín cortado en finas rodajas .1 cebolla .1 pimiento verde .1 berenjena cortado en finas rodajas .Unos tomates cortados en finas rodajas .1 pimiento rojo .2 pimientos choriceros .

arroces. deben quedar tiernos. pizzas. El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno.Tomates Confitados Ingredientes: 1 Kg de tomates de pera Tomillo. Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos.. Podemos ponerle la cáscara de medio limón. ensaladas usando también el aceite de la maceración. tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas Zarangollo Ingredientes: . romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja. alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. secamos los tomates. pastas. No deben quemarse. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. Regamos con el aceite de oliva. orégano. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra. carnes. En platos de pasta. arroces. Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas. pescados. los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno..1 Kg.4 huevos . Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. de calabacines 30 .

Removemos sin dejarlo excesivamente seco. aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas. de aceite de oliva Sal y oregano Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Salamos y ponemos el orégano. Añadimos el curry. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto.- 2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1. en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. Trituramos y pasamos por el 31 . Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos. un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta.5 dl. Dejamos pochar. Sopas y Cremas Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: 300 gr.

Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente. la cebolla y una patata grande en trozos regulares. Colamos el caldo. ponemos la calabaza. Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones Preparación: Abrimos los mejillones al vapor.pasapurés. haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal. Para estos platos la Thermomix es genial. En una olla con aceite. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil. borda las cremas. agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato. Antes de servir. Removemos bien. Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: 600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva 32 . ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. Hacemos la crema con la batidora. Cubrimos con el caldo. los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema. las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra.

dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. según la olla que tengais. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: 2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados Preparación: Troceamos los calabacines. la patatas y los puerros.Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave. la cebolla y la patata. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. las zanahorias. Seguro que os gustará. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. resultará una crema de sabor diferente 33 . En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras. Podemos servirlo con cebollino que le va genial.. Tapamos y dejamos 5 minutos.

abrimos y añadimos la sal y la pimienta. También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: . Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla).1 hoja de laurel 34 . Pasado el tiempo.Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: 300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite. Picamos muy menudo y adornamos la crema con él. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes.500 g de garbanzos . Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas.

pero sin que se despellejen. trocearla también. Poner una olla a fuego bajo con 35 . Luego retira el laurel.- 2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil. Prepara un refrito con las cebollas troceadas. Echa el refrito por encima del puré. la zanahoria. tritura el resto y pásalo por el chino. con el laurel. pelar y quitar las semillas del centro. y unas rebanadas de pan. durante unos 60 minutos aproximadamente. un chorro de aceite y sal. Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. Cuece en agua los garbanzos. los ajos y el huevo picados. Sirve caliente. Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: 1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón Preparación Picar la cebolleta. Cortar la base y la punta de la calabaza. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. espolvorea con perejil. hasta que queden tiernos.

añadir más caldo o agua al gusto. Troceamos el pan en la batidora. Poner ahora las lentejas. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo. los tomates. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva. Añadir más caldo si se consumiera demasiado. y añadimos el huevo duro y el atún 36 . Si quedara demasiado denso. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario. según gustos. el pepino. vinagre. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido. sal. y cubrir con unas 3 tazas de caldo. el diente de ajo. 2 Huevos Atún Elaboración Limpiamos la verdura. añadir el vino blanco y remover. hacemos igual con el pepino. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. añadiendo el laurel. Ponemos a hervir los huevos. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. la lenteja se cocina enseguida. es cuestión de gustos. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. Salmorejo Ingredientes: 3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo. aceite y vinagre. y sobre él. pero a mi me gusta más sin hacerlo. dando unas vueltas rápidas. habrá que controlar el punto de la verdura. Apartar del fuego y triturar con una batidora. y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. añadimos un poco de sal. Decoramos con un poco de aceite por encima.el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. el pimiento. pan del día anterior. aclaramos con un poco de agua. Cocer durante unos 15-20 minutos. se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura. pelamos los tomates y troceamos.

medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. vinagre. Rectificamos de sal y vinagre. la miga de pan (remojada en agua). los espárragos con un poco de su caldo. Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte.Vinagre . los lavamos. Salmorejo de Esparragos Ingredientes .1 huevo duro .Melva o bonito del norte. . Reservamos y guardamos el agua. los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal.Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos.Pan (cantidad a nuestro gusto) .1 ó 2 dientes de ajo . En la batidora ponemos el ajo. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos. Salmorejo de Pimientos del Piquillo 37 . Preparación Si los espárragos son frescos.Salmorejo V2 Ingredientes: : 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón.Sal .Aceite de oliva .

Si os gusta más líquida. añadir un poco de agua fría. La cantidad de ajo. aceite y sal dependerá de vuestra preferencia.Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo. haremos unas gambitas al ajillo. vinagre. Para acompañar. Salmorejo de Remolacha Ingredientes 3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. perejil y sal. velocidad progresiva de 8 a 10. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos. En la Thermomix: 3 minutos. refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla. Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste Sopa griega de garbanzos Ingredientes: 38 .

A mi me gusta que la cebolla quede doradita. el orégano y se salpimenta. así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. comprados en Día) Preparación: 1. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado Potajes Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal 39 . se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste. temperatura varoma y velocidad 2 4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9. y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. Se añaden los garbanzos. se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio. Se añadi la cebolla. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. el perejil.- 1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos. pero eso va en el gusto de cada cual. se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos.

para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon 40 .

y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. A mi personalmente me gustan solas. se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas. Si se ve que hace falta. y se riega con agua ligeramente salada. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados. se apartan. el choricillo cortado muy chiquito. se incorporan los ajos. y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. y también se puede mezclar la panceta. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto. se puede añadir un poco más. para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. Hay que cuidar la cantidad de sal.Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. cosas frescas. porque el pan ya lleva. 41 . con el sistema de “cuchará y paso atrás”. También se puede freir panceta o cochifrito. melón. eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. y se coloca en un bol. sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes. casquitos de naranja. los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. sólo humedecer. con los ajos y con rabanitos.

1 bote de garbanzos cocidos (450Gr.una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán.) . Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas .2 calabacines tiernos.1 vaso de agua . Dejar cocer diez minutos. Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha. lava y seca las patatas. Patatas al ajo cabañil Pela. yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color.Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: .perejil. A media cocción bajar la temperatura. bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. 42 . Buen provecho. En un mortero maja un diente de ajo.8 gambas hermosas . En este mismo aceite pochar la cebolla. añadir los garbanzos y el vaso de agua. .sal gorda.Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite. Nota: Las gambas pueden ser congeladas. y el calabacín cortado en láminas. retirarlas. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor.2 cebollas tiernas . Como dice el maestro Herrera. Conviene remover con la espumadera frecuentemente. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima. cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó. para que se cuezan lentamente.

y añade a continuación un vaso de agua caliente. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms. 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta.2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo. Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color. 2 ramitas de perejil.50g de mantequilla . Incorpora el contenido del mortero. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas" Patatas panaderas Ingredientes: . frielas en una cazuela en aceite de oliva. Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas. Sal. Unas hebras de azafrán. Machaca con fruición el ajo. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite. el pan y las almendras en un mortero.). sal. pimienta y perejil Preparación: 43 .Patatas a la andaluza Ingredientes: 1.200g de cebolla .Agua. Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. revolviendo todo con una cuchara de madera. Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero .1Kg de patatas . reserva.

Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color. cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima. ponemos una capa de patatas y encima cebolla. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional. sofreímos los ajos. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. apretando bien las patatas. introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos Patatas a la Riojana Ingredientes: 0. echamos el aceite. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas.5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo Elaboración: Elaboración.En una olla. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado. En un molde de cake.Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro. Potaje de garbanzos 44 . Continuamos así. sazonamos con sal y pimienta. En horno precalentado a 180ºC. el pimiento a tiras y el chorizo.

se sazonan y ya está listo para servir.Pan rallado . De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos. para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua. pelado y cortado en dados. Si hay prisa.Perejil 45 . y se saca la espuma que hacen al hervir. se cierra la olla y se cuece a presión. Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito. la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla.1/2 kilo de bacalao .Ajos . Cada olla tiene su tiempo.Ingredientes: 400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito. se añaden los pimientos troceados en pequeño. que se añade a la olla donde están los garbanzos. pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia. Para desgrasarlos.2 huevos . y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Antes de que empiece a tomar color. con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla. y cuando están hechos se añade el tomate. aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: .

medio kilo de judias . y se añade a la olla. Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado.1 chorizo de calidad . no lleva patatas). dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna. Potaje Extremeño Ingredientes: . que tenga bastante .1 diente de ajo . se recomiendan tres o cuatro. Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua. Si se queda la mezcla muy espesa.pimentón de la Vera . se puede añadir un poco de agua.1 pimiento italiano . se recomienda de pera . según tamaño) y el perejil picado. los huevos batidos y el pan rallado. según lo duros que estén.una cebolla grande .tocinito .agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior.3 patatas medianas (la receta tradicional. se dejan cocer de una hora a dos.2 tomates medianos maduros.75 ml de aceite de oliva .150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas. 46 . y se añaden las albóndigas de bacalao.500 gr de garbanzos . tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños. Se le añade el ajo (a gusto de cada cual. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo.Para el potaje: . Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera.1/2 kilo de espinacas .1 cebolla grande picada . Se fríen y se reservan. Se remueve.2 tomates maduros . se prueba de sal. cuidando de quitarle las espinas de paso.

una cucharadita de buen pimentón de la Vera. Se añade el diente de ajo. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir. cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras. el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Arroces Arroz a la Riojana Ingredientes: 4 tazas de arroz 150 gr. o hasta que las legunbres estén tiernas. el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate. en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento. dejar hacer un minuto. y en ese momento se añade la sal y listo para comer. de ternera 150 gr. el chorizo en ruedas no muy gruesas. Se deja cocer durante una media hora. se añade un poco más de agua para cortar el hervor.Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada. de un buen chorizo para cocinar 150 gr. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos. 47 .

las costillas y el tocino. poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto. sólo nos quedará añadir el arroz. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. sofreir la cabeza de ajo. las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. Luego va la morcillita. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos. para que vaya calentando. Sofreir. el tiempo variará según el fuego.5 litros de caldo de cocido 200 gr. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. y el azafrán o el colorante. Añadir el caldo de cocido. o sea ocho. tocino. sobre el fuego de la cocina. verduras. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. Una vez dorados. de costilla de cerdo troceada 500 gr. dejaremos cocer a fuego fuerte. etc) Poner el horno en marcha. hirviendo. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo. pollo. que también se sofreirán ligeramente. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. Arroz al horno Ingredientes: 1.Con todos los ingredientes en la cazuela. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido. añadir el arroz y los garbanzos. En la cazuela de barro. sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos 48 .

Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. agrega el arroz y rehoga bien . Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. Decora con una ramita de perejil. condimenta con el pimentón y rehoga. una pizca de sal. saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. mueve la batidora para que se mezcle bien todo. Cuando la verdura está bien pochada. 49 . agrega un diente de ajo laminado. el pimiento verde . Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos. Introduce en el horno a 180º C. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. durante 20 minutos. la zanahoria. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil Preparación: Pica la cebolla. Retira la piel a la morcilla. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). Cuando la mahonesa empiece a emulsionar.Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: 400 gr. corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. Pasado este tiempo. un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Casca el huevo y vierte a un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. los puerros y resto de verduras.

hasta que el arroz esté en su punto. que se tritura todo y se añaden al guiso. la sal y el agua. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne. las especias. Cuando está listo el sofrito se añade la carne. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos.Arroz caldoso con pollo Ingredientes: 600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado Arroz con bacalao. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. garbanzos y espinacas Ingredientes: Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos 50 . que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero.

añadimos el tomate troceado. Arroz con bogavante Ingredientes: 2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos. Rehogamos y cuando estén dorados. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva Preparación: En una sartén grande.- 2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal. ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. Rectificamos de sal y agregamos el perejil. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. quizás un poco más). 51 . el arroz y un poco de pimentón. un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado. las espinacas y el azafrán.

se doran los ajos. para sacar luego la carne con más facilidad. 52 . Cuando el caldo está a medio consumir. se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes.Lo he preparado en la paella de Princess. cuatro trozos. enteras). que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. se añade el tomate y las ñoras. Arroz con Bogavante Ingredientes: 400 grs arroz (Extra).650 ml caldo de pescado. se añade el arroz. se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco. Cuando el sofrito está hecho. se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar. si fuera caldoso. Dejando. lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen. se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. en ambos casos. lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano. (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. 200 grs tomate rallado./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño. Yo en este momento casco las pinzas. Cuando se consume el líquido. se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. las pinzas principales del animal. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente. Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. se añade el doble de volumen de caldo que de arroz. quedando así. 400/500 grs.Si el bogavante es grande. simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). Como el arroz es seco.

el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. sin semillas o pepitas). Sin embargo. conjuntamente con el tomate. picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . cortadas. también. retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que. en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53 . Cuando hayamos llegado a este punto. serian unos 20 minutos. Una vez blanda la pulpa. lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción. en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo. lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito. más que regirse por el tiempo. Llegados a este punto. v esperamos. un exquisito plato. lo retiramos y. Transcurrido este minuto. le añadimos el brandy. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos. o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y. le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. el arroz sigue absorbiendo agua. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio. irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. con el calor. es importante que. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. Nota sobre el Caldo de Pescado. echándose a perder así . como hemos dicho.Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el. removiendo de vez en cuando . hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería. la pulpa de las ñoras. es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego. Una vez el bogavante sofrito. (Para extraer la pulpa de las ñoras. las habremos puesto durante un par de horas. Una vez terminada esta operación. añadimos el tomate triturado (a poder ser. que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales. se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito. le marearemos una pequeña cayena durante un minuto.

Verter el resto del vino y dejar que se evapore. Calidad Extra. y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Tapar. Añadir la calabaza con un poco de vino. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54 . añadiendo un poco de agua si fuera necesario.comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación. Subir el fuego y añadir el arroz. Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: 600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición. para un arroz caldoso. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Debe utilizarse arroz común. seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. Lo normal. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz. Nota sobre el arroz:. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros.

En una cacerola ancha. dejando algunos trocitos más enteros. esperar a que se consuma totalmente. 55 . calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. preferiblemente de fondo grueso. Al final de la cocción. cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos. pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz. hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. removiendo constantemente. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia. añadir los langostinos. dar unas vueltas e incorporar el calabacín. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene. como era mi caso. bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. cuando rompa a hervir. una cazuela apropiada. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz.necesitando. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto. Añadir entonces el puerro. Picar la cebolleta. mezclando bien. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola. Subir el fuego y echar el vino. Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: 320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo.

Rectificamos de sal.200 ml de nata de cocina .Aceite de oliva virgen . 56 . Poner pimienta al gusto. Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo.) Preparación: Limpiamos las setas. mantecar con la mantequilla. En teoría. Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante.1 cebolla . Removemos y agregamos el vino.300 gr de pasta (usé gigli) . el proceso debería alargarse unos 1820 minutos. provolone .3 dientes de ajo . Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada.200 gr de setas . hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. e incorporar el queso. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos.Sal y pimienta . o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.Una pechuga de pollo . En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados. Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: . Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.Un trozo de queso curado italiano o no (manchego. ir añadiendo poco a poco el resto de caldo..procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien. distribuyéndola bien. Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa.. a medida que el arroz lo vaya pidiendo.Medio vaso de vino blanco . parmesano.

Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas. freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. de alubias 1 kg. Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. los cominos. pelar y picar fino el tomate.Escurrimos la pasta. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. 57 . 200 g. Pelar los ajos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate. Sazonar con un poco de sal. Continuar rehogando 5 minutos. la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. Limpiar las acelgas. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Machacar en el mortero los ajos. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Calentar el aceite en una sartén. dejar rehogar y añadir las acelgas. Verterlo en la olla. las almendras y la miga de pan mojada. añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más. Agregar el pimentón. de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua.

Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. con una o dos guindillas. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada. pasados por el pasapures. retiramos la cebolla. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir. Dejamos hervir a fuego medio. un poco de comino y la hierbabuena. 58 . cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos. Volcamos el sofrito sobre los callos. pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente. le añadimos los garbanzos. una cebolla y la pastilla de caldo. seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. los ajos y reservamos. Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria.Callos o menudo sevillano Ingredientes: Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. Esta mejor de un dia para otro. una hora hasta que la salsa "engorde". añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar.

1/4 de oca troceada.Añadir las salchichas. el tocino.. Es incluso mejor si se cocina al horno. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. los ajos y la otra cebolla picada. Si se prefiere.Cocer las judías durante una hora y media. 4. 6.. el chorizo.Poner las judías en remojo desde la noche anterior. salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas. los clavos y el ramillete de hierbas.. 5. Pimienta. o de cerdo. Preparación: 1.. derretir la grasa de oca.Cassoulet Ingredientes (4 personas): 400 g de judías blancas. 2 dientes de ajo. 2.. 3. Sal.Dejar en el fuego durante hora y media más. Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h 59 . Cubrir con agua. 2 tomates triturados.En otro caldero. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. y dorar en ella la carne. bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.Servirlo muy caliente. puede quitarse la cebolla. Un chorizo blanco para guisar. 1/4 Kg de salchichas blancas. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo. o dos horas. y rehogándolo todo echar el tomate.. 1/4 kg de tocino entreverado.

Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo. Mientras tanto. solo de un lado. Dejar una hora y cuarto.Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) . la zanahoria cortada en cuatro a lo largo. Cocido andaluz Ingredientes: .Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60 . Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado. Escurrir y reservar un poco de caldo. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua).Carne de ternera . Cada media hora. el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos. Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas. el tomillo y el laurel. si el plato está muy seco. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. más o menos. Aplastar un poco de ajo. añadirlo y cubrir con el resto de las habas. En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba.Tiempo de cocción : 5 h 1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. Sofreir las habas. Servir caliente. sin cubrir.

la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos.. el pimiento. la cebolla. Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias. dejamos hervir a fuego lento. sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. Ponemos el tomate. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad. si se puede. Couscous Ingredientes: . añadimos las patatas cascadas. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado.1 kg de couscous precocido .500 g de calabaza 61 .Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo.. Probar de sal.2 pollos o gallinas troceada . Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales). Pasado este tiempo. Este es el momento en que. las judías y las acelgas troceadas. las carnes de ternera y cerdo..500 g de zanahoria .- Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal Elaboración: Ponemos en la olla con agua. Un poco de pimentón. sal y dejamos hervir 15 minutos. Cuando vaya a empezar a hervir. que diría mi abuela.. añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie.

preparar el couscous añadiendo 1. cocer el couscous durante 15 minutos. Cuscus de Carne Ingredientes: 62 . los nabos y los ramilletes de hierbas. Dejar cocer como un pisto. poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor. Mientras tanto. añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba.2 litros de agua hirviendo con sal. trabar con las manos para desgranarlo. poner a cocer los tomates. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador. Regar con el caldo caliente hasta saturación. En otra olla. Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas. los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). las berenjenas. incorporar los garbanzos.- 500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. añadir un poco de aceite de cacahuete. Por último. Cuando hierva. añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor. echar las zanahorias. Retira y extender sobre una plancha. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas. Cuando vayan estando tiernos. Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. Volcar el cuscússu en una fuente amplia. los garbanzos y el pollo o gallina. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo.

600 g de calabacines.Comino. rociarla con 1 decilitro de aceite. limpiar y pelar las verduras: zanahorias.400 kg aproximadamente. . . nabos.2 cebollas grandes. cortarlas a dados regulares. . colocar el colador en la parte superior. alcachofas.6 fondos de alcachofa.500 g de zanahorias.1 pollo de 1.50 g de mantequilla. tomates v pimientos. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita. .2 ramitas de apio..Sal. .3 litros de caldo.2 clavos. Pimentón. cebollas. . trabajar la sémola con ambas manos y airearla. o el keskés.300 g de nabos. el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. picar muy menudo las cebollas y el ajo. ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua.1/2 cabeza de ajos. .300 g de sémola de trigo. . . apio.200 g de garbanzos. .100 g de pasas de Corinto. Vaciar y chamuscar el pollo. .Una pulgarada de pimienta de Cayena. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos.4 pimientos. que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. calabacines. . Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior.500 g de tomates. Optativo: . . . .1 1/2 decilitros de aceite.1. Jengibre. agregar 20 g de sal de mesa. ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros.600 kg de pecho y de espalda de carnero. el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés.1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. ajo. . Canela. . . Mientras tanto. trocearlo al igual que 63 . echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. Colocar la sémola en un colador alargado. . .

finalmente. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar. cilantro. espumar. de tomates frescos. rocíar todos esos ingredientes con caldo o. calentarlo y presentarlo en una sopera. rodear la sémola con los garbanzos. mezclar y conservar caliente. CusCus De Cordero Ingredientes: 450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. .1 calabacín grande 64 . cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente. guardarlo aparte. mantener la fuente bien caliente. añadir la mantequilla y mezclar. sin pepitas y picados. retirar el colador de la mar-mita. vaciar la marmita y secarla por dentro.1 zanahoria grande. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. mantenerlas al calor. para esto son necesarios de 2 a 4 minutos. llevar a ebullición y. comino y canela. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola. añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. de pecho deshuesado de cordero. poner la sémola en el centro de una fuente. dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción. con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes. Agregar la cebolla picada. dejar que los trozos tomen algo de color. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita. ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo. verter la sémola en una fuente honda. 2 clavos. salpimentar. escaldados. desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta. simplemente. adornar con ellas la sémola. Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla. Si se sirve con este plato pasas de Corinto.la carne de carnero. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera. pelados. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera. ponerlas en una fuente honda. tras ésta. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes. jengibre. agregar una pizca de pimienta de Cayena. cortada en 6 trozos a lo largo . en dados grandes 1 cebolla mediana. escurrirlas y.

Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas. Mientras. la cebolla y rehogar unos 30 minutos. los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. sin tapar. Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido. al menos durante 12 horas. unos 30 minutos. o poner el estofado en el centro del alcuzcuz Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices . Añadir esta mezcla. Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.400 gr de alubias ..Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior. Cocer el alcuzcuz. la carne a dados.Aceite de oliva virgen . Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.4 lonchas de jamón serrano . Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua. ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) . Añadir el aceite. Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. Incorporar la zanahoria a trozos. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto.1 cebolla . el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua.4 dientes de ajo .2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos.1 cucharada de tomate frito casero .1 zanahoria . 65 . dando vueltas de cuando en cuando. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.

Para terminar. Otro cuscus Ingredientes: 1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas Preparación: 66 . En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. Las salpimentamos. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. Las reservamos aparte. Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito. las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen). Cubrimos con agua.Cuando empiecen a hervir. cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. cortamos el jamón a tiras finas. El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. Todo muy picado. Limpiamos bien las codornices.

Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran. las pasas de uvas y los guisantes. los tomates cortados.unas cuantas pasas.unos 2 o 3 minutos. la calabaza en rodajas.la sal y un poco de aceite. .despues hechas los garbanzos y las pasas. . condimentada con sal y couscus con la misma cantidad. . Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos.y con un cacido. . 2 pimientos verdes cortados .y lo dejas una media hora o un poco mas.por ello no es bueno las ollas rapidas para esto.encajada en la de abajo.y el cordero en trozos. unas pizcas de sal. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje.y hechas la masa del cucus encima. Otro guiso de cordero Ingredientes: .1 cebolla.1 puerro. .pero escurrido del caldo que sobra.solo la verdura.vas hechando el caldo poco a poco. Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas.un poco mas de la mitad.Poner a hervir agua. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla. Y cocinar media hora.la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien.y llenas la olla.lo retiras todo del fuego.2 tomates.2 zanahorias. 67 .y la hechas todo esto. cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate. .no lo pongas muy caldoso.un poco de azafran en rama. Dejar unos 15 minutos. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego. en un cacharro bien ondo hechas la verdura.el cordero y el azafran. Tambien el pollo cortado en 8 piezas. Agregarle la carne de cordero cortada y agua.1 rabano.y el cordero. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños.si te sobra caldo da igual.la parte de arriba encima.encima pones la masa del cuscus. .1/2 bote de garbanzos ya cocidos.pero.como de tres centimetros.solo eso. despues pones la olla especial del cucus.cuando este grano este bien hacho con el vapor.el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo.

cuando estén dorados añadirles la panceta troceada. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat. desechar los nervios más gruesos.Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: 1 Col Berza 4 ó 5 patatas. una vez quitada la piel. En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas. según tamaño 4 lonchas de panceta viada. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien. dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. en el momento de servir. hasta que la col este bien cocida. Mientras. Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal. cortar las lonchas de panceta gruesa. Guisos de Pescado 68 . A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada. en pequeños daditos. Cortar las patatas como para tortilla. cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal Preparación Lavar y trinchar la col. si es preciso chafándola. bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. reservar. (este paso es muy importante).

Preparación: 69 . Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares. y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Dos dientes de ajo. Dos puerros. Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve . cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. como para el pil-pil durante diez minutos . Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel. 300 gramos de almejas. Alubias con Almejas Ingredientes: Medio kilo de alubias blancas. se escurre bien y se deja que suelte todo el agua.Ajoarriero Ingredientes (4 personas): Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros. Mientras. Un pimiento verde. machando ligeramente las patatas con tenedor. Se deja todo a fuego lento. Un tomate blando Un vasito de vino blanco. Transcurrido este tiempo. picamos los ajos y las patatas como para tortilla. 1 dl. Una cebolleta. o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. de aceite de oliva 2 patatas grandes .

Agreca el vaso devino. Bacalao a Bras Ingredientes: 150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar. Hay quien las hace crujientes. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. El bacalao lo deshacemos en lamas. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. Resérvalas. los puerros. en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien. lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. pícalos e incorpóralos. Pela los tomates. Cuando esté pochado agrega las almejas. asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. 70 . Pica la cebolleta. yo las prefiero algo blandas. La cebolla está lista y le añadimos el perejil. las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón. las secamos y las freímos.Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas. para ello escaldamos el bacalao. deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos.

Espolvorear con perejil. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia. Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. Añadir un poco del caldo. yemas. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar. aquí le he puesto un poco de cebollino Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: 2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. La superficie cuajada y algo tostada. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas. Rociar con el vino y reducir. le ponemos un poco de pimienta recién molida. Hacer una majada con los ajos. pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. Separar la cabeza de la cola de las langostas. 71 . Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. Aspecto final del plato. añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. Acompañar de pan tostado. revolvemos bien. por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso.Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite. rectificamos de sal si fuera necesario. un par de cucharadas. en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada. perejil. le va bien pero no es imprescindible.

6..Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino.Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8.. Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4...Guarda un poco de grasilla de freir el bacon. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5.Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2.. espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3.. Déjalo hasta que la patata este tierna..Fríe el bacon hasta que este crujientito.Echa el tomillo la sal y la pimienta 7. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos. déjalo un par de minutos y servir bien caliente Crema de puerros con mejillones 72 .Echa el bacon y el perejil..Clam Chowder ó Crema de almejas 18 almejas ó 2.Guarda media taza de agua de la cocción.5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado Preparación: 1.

Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa.1 kg de mejillones . Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente.1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco .2 patatas medianas . Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73 . hasta que se hayan abierto. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo. colamos el jugo y reservamos.3 puerros medianos . sal y pimienta. Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua. tomillo. picados y el perejil.Ingredientes: .Aceite . Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos. Empedrat Ingredientes: 400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro. zanahoria.1 litro de agua .Perejil picado . Quitamos las conchas.

elimina la espuma que desprendan. prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. los ajos y los pimientos picaditos.1 diente de ajo . Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. Prepara ahora el aliño. Fideos con Almejas Ingredientes: 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento Preparación Hacer un sofrito con la cebolla.aceite. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto.. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. A continuación. con la ayuda de una espumadera. Cuando entre en hervor. pimienta y sal. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación. 74 . machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado.

2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal.100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. (el calamar se puede freír antes. el ajo picado y el pimentón.1. Al comenzar a hervir se agregan los fideos.250 gr de rape. Nota: Dejar un poco caldosito. pues al reposar un rato se seca. luego se sacan del fuego y se reservan. Cuando esté casi. pero mucho mejor el rape) .250 gr de gambas. Una vez preparado el sofrito. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. 75 . Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar. Es muy importante que se haga en este orden.5 ó 6 hebras de azafrán o colorante .300 gr de calamar (o similar) . Fideuá Ingredientes para 6 personas . azafrán. que deja muy buen sabor) .( o bien emperador o mero. y sal si es necesario. se añade el caldo de pescado.(pueden ser solo gambas o langostinos.4 dientes de ajo . pues necesita más tiempo que el rape). dejar hasta que se abran. se agregan las especias. (yo aquí añadí un puñadito de almejas).5 gr de pimentón dulce .500 gr de cigalas . se saca del fuego y se reserva también. Después se fríe el tomate triturado. En el mismo aceite se sofríen después el rape. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas. El rape y el calamar se limpian y se trocean. de tomate triturado de bote) . o también algo de galeras. Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más.600 gr de fideos . Rectificar de sal. se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol.5 dl de aceite . Echar los fideos y agua que los cubra. echar el tomate frito y las almejas limpias.Cuando esté casi echo.

velocidad cuchara y giro a la izquierda. agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º.. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo. pero a mi no me gusta mucho. de agua 125 ml. velocidad cuchara. temperatura varoma. y mucha gente le pone cebolla a sofrito. velocidad cuchara . eso es que empiezan a dorarse por debajo. el agua.A mi me gusta que el fideo se agarre un poco. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados. los calamares y programar 15 minutos. por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo.. con el perejil. Garantizado. las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º.Colocar la mariposa. y le da un toque delicioso. programando 10 segundos a velocidad 4. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento. Fideua a la Marinera Ingredientes: kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr. comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita. 76 . . cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco. Añadir el aceite.Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción. Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda.

Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos
Ingredientes: fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas
Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

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laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante
Ingredientes para dos personas Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

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- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares
Ingredientes 2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

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se saca y se reserva.rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso .2 dientes de ajo .2 pastillas de caldo de pescado o sal .dar unas cuantas vueltas al guiso . Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo. Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: .2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos. velocidad 1. las pastillas de caldo. Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero.50 gr de aceite de oliva .1 carabinero . se reservan los cuerpos.100 gr de pimiento verde .100 gr de pimiento rojo .unas hebras de azafrán Preparación: 1. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma. el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4.4 dientes de ajo .1 cayena (opcional) .200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: . temperatura varoma. 2. Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga. se añaden las cabezas y se programa 3 minutos. lavados y escurridos .1 ramito de hojas de perejil .250 gr de gambas o langostinos . se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima. Se 80 .30 gr de aceite de oliva .400 gr de agua Para el sofrito: .100 gr de cebolla .

puesta a fuego lento y. de ijadas de bacalao. Se pone la mariposa en las cuchillas. Rehogamos el ajo y el perejil. y a continuación se programa 10 minutos.incorpora el agua y se programa 4 minutos. velocidad 4. 100º velocidad 1. de guisantes 1 guindilla roja. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. velocidad 2. seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco. bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo. las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. 100º. 100º. Entonces. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado. velocidad 1 5. se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. bien picados en una cazuela. cociéndolas durante unos 10 minutos. 81 . Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4. sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. se programa 3 mintuos a velocidad 1. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos. Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. Se pasa el líquido por un colador fino. con aceite. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona. incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue. Las reservamos en un bol con agua fresca. 100º. y se reserva. Se sirve bien caliente Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: 600 gr. Pelamos las patatas. sin que lleguen a tomar color.

tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. Cuando esté tierno. Salsas Guacamole Ingredientes: 82 .echamos los huevos y tapamos la cazuela. quizás un poco más. removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora. añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos. Probamos de sal. Añadimos el bacalao y damos el último hervor. para que se cueza otros cinco minutos más. Al final. añadimos los huevos. cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. hasta que comprobemos que las patatas están blandas. Salpimentamos y servimos. si se desea un plato más "ilustrado" Zurrukuruna Ingredientes: 150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado. echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. así como unas kokotxas de bacalao. Rehogamos un poco. También se les puede añadir unos espárragos. Debe quedar homogénea. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón).

Picar la cebolla 4.8 dientes de ajo. . Mezclar los ingredientes.- 2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate. Cortar el ají y sacarle las semillas 5. Pelar. . secar y cortar el cilantro 6. Ingredientes . Escurrirlos. Agregar el aceite para obtener una 83 .1 cucharita de cilantro en polvo. . salpimentar y añadir una gota de zumo de limón .500 gramos de pimientito rojos picantes secos. sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3. sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón Preparación 1. Lavar. Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas. Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús. . ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien. .sal. Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora.semillas de alcaravea. . también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2. a base de “peperoncinos” picantes.1 cucharita de menta seca. La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino.aceite de oliva virgen.

Salsa Picosa Ingredientes: 4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados. Ponerla en un frasquito con tapa.pasta tipo conserva de extracto de tomate. Guardar en heladera. cubierta con aceite. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto 84 .

azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave. Yo he usado un crianza de Ribera de Duero Preparación: Se pasa por el tamiz la harina.200 g de mantequilla a temperatura ambiente . la levadura y la canela. con consitencia de pomada.180 g de azúcar .1 cucharadita de canela en polvo* .150 ml. y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala.Postres Bizcocho de vino tinto Ingredientes: . y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar. de vino tinto de calidad* . se puede sustituir el cacao puro por cola-cao • El vino debe ser de calidad. y el vino.4 huevos medianos . hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos.200 g de cacao puro . porque en el horno desaparece. sin mover demasiado. Se engrasa con mantequilla un molde.1 sobre de levadura para bizcochos . calor arriba y abajo 85 . se añade la manteguilla blandita. No importa si queda algún grumito.250 g de harina de repostería . Se hornea a 180º. y se vierte la masa.

3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel 86 . como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. Servir caliente o tibio.Brownie Ingredientes 110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur Preparación: Precalentar el horno a 180º.Añade la crema de chocolate al batido de huevos. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien. mezclar perfectamente. mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur Christmas Pudding Receta original 1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel Cantidades del último intento.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla.

Orejones de albaricoque. PD. Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación. Arándanos secos. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. * Echar la mermelada y mezclar bien. Higos secos. Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): .5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. En el apartado frutas. avellanas y almendras. inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente. DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. * Sacarlo y dejarlo enfriar.- 5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas.1 lt de leche entera 87 . frambuesas y demás) Nueces. * Cada 15 dias. * Tamizar la harina y las especias. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3. y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. Mezclarlo bien. la rayadura de piel de las naranjas y el jerez.. Frutas del bosque (suele contener fresas.

añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. Repartir en recipientes individuales. no debe hervir 4. Para la masa: 88 . Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. Batir las yemas con el azúcar. azúcar y maicena.- 8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón. cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz) Preparación: 1. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas. dejar enfriar 5.

1/4 cup melted butter or margarine . In a large bowl.1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1. la suficiente para que la masa deje el bol limpio.2 tablespoons white sugar . mix together the blueberries with the remaining sugar and flour. Añadir un poquito de agua fría. Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl. In the third bowl. milk and butter.5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) . mix flour.1/2 teaspoon salt . Blueberry Muffins Ingredientes: . 89 . salt and the 2 tablespoons of sugar. beat eggs.1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) .1 cup milk . Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo.1/4 cup all-purpose flour .1.5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl.350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas. Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora. baking powder.2 eggs .3 teaspoons baking powder .

and is the 9th printing (1984). 1/3 cup flour. BTW. and 1 1/2 teaspoons cinnamon. and sprinkle over muffins before baking. Mix with fork. my copy was published in 1982 by Muffins Publishing. Combine 1 1/2 cups flour. Mix this with flour mixture. add the egg and enough milk to fill the cup. Inc. or until done. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar. Muffins de Gengibre Ingredientes: . Fold in blueberries.1 ½ cups of all-purpose flour. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”. salt and baking powder. cubed 3 g ground cinnamon Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. Fill muffin cups right to the top. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven. 90 . 3/4 cup sugar. Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: 190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter. and sprinkle with crumb topping mixture. I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller.Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. 1/4 cup butter.

Hot water Preparación: Cream together the shortening and sugar. alternating with the sour milk or buttermilk. 1 medium egg.- ½ cup of molasses. Gradually add ½ cup of hot water. 2 cups all-purpose flour. ground cinnamon. then the molasses. Beat in the egg. Sift together the flour. and baking soda. 1 teaspoon of soda. salt. ripe. Stir flour mixture into butter mixture. Fill greased muffin pans ¾ full. soda. Muffin de Manzana Ingredientes: 1/2 cup butter. Beat in eggs. beating until smooth. beating after each addition. 91 . cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. 2 large apples. ½ teaspoon of ground cinnamon. Pinch of salt. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. then stir it all into the molasses mixture. one at a time. ¼ cup of shortening (butter). Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes. 1 teaspoon baking powder Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. ground ginger and pinch of salt. 2 large eggs. Mix together the flour. ½ teaspoon of ground ginger. 1 cup granulated sugar. 1 teaspoon salt. Add apples and vanilla and beat until smooth. baking powder. ¼ cup of sugar. room temperature.

Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: 1 medium egg. ½ cup of puréed banana. beaten. Muffin de Cerezas Ingredientes: 1 large egg. ¾ cup of milk. 1 tablespoon of baking powder. ¼ cup of vegetable oil. and 1 teaspoon of baking powder. ½ cup of brown sugar.Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. 2 cups of milk. ½ teaspoon of cinnamon. 1/3 cup of chopped pecans. drained. 3 ½ cups of unbleached flour. ¼ teaspoon of nutmeg. ½ teaspoon of salt. Pour the mixture into greased muffin tins. Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes. 1/3 cup of vegetable oil. 1 ½ cups of flour. Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. ¼ cup of sugar. ¾ cup of tart cherries. 92 . 3 teaspoons of baking powder. ¾ cup of chocolate chips. about two-thirds full.

ginger. oil. Set aside. Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes. lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates Preparación: Preheat oven to 400°F. milk. sift together flour. and salt. 3) In a separate large bowl.1 teaspoon of salt. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. salt and the sugar. Cool on a wire rack and serve 93 . Mix the ingredients together gently. stir until just combined. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: 2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg. In another bowl. blending thoroughly. combine the beaten egg. 2) In a large bowl. until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. combine the flour. mix together buttermilk.2 teaspoons of almond extract. and vanilla.. . baking soda. cinnamon. 4) Pour batter into paper liners. egg. Stir in dates. Line a 12-muffin tray with paper liners. sugar. baking powder. and vegetable oil. almond extract. Preparación: In a suitably sized mixing bowl. Bake 18 to 20 minutes. baking powder. Add to flour mixture.

Muffin de Calabacín Ingredientes: 2 medium eggs. 1 teaspoon vanilla extract .2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F. Add the shredded zucchini.1/2 cup orange marmalade . baking soda and salt. 1 cup of sugar. Preparación: Mix together the vegetable oil. 1 ½ cups of all-purpose flour.1/3 cup sunflower oil .1 tablespoon orange zest . 1 teaspoon of baking soda. then fill two-thirds full with the mixture.3 cups all-purpose flour .1 teaspoon baking soda .1 tablespoon baking powder . ½ cup of chopped walnuts. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: . 1 cup of shredded zucchini. ¼ teaspoon of baking powder. set aside. Fold in the chopped walnuts.1/3 cup honey -. sugar and eggs.1 cup fresh orange juice . ½ cup of vegetable oil. Lightly grease muffin tips. Lightly oil a 12-cup muffin tin.2 teaspoons ground ginger . flour. ½ teaspoon of salt. 94 .1/2 teaspoon salt . baking powder.

4. except the figs. Place the oil. 1 cup of sugar. and mix gently to combine. dip in the melted butter. 1/2 teaspoon of nutmeg. Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed. syrup. vanilla. 3 teaspoons of baking powder. In a separate large bowl mix the remaining ingredients. Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. With each muffin. 5 tablespoons of shortening. Add the wet ingredients to the dry. nutmeg and baking powder. Fill muffin cups to the top. 3. Allow to cool for a few minutes. Bake until the muffin tops are just golden brown. Bake at 350F oven for about twenty minutes. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. salt. Beat in the eggs. the shortening and the sugar. about 20 to 25 minutes. 3 cups of flour. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm.2. juice. 1 teaspoon of salt. 5 tablespoons of butter. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend. Topping: 1 cup of melted butter. Cream together the butter. Muffin de Chocolate 95 . 1 cup of milk. Fill the muffin tins to the top. about 30 seconds.

In a large bowl. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. 1 ½ teaspoons of baking powder. salt and vanilla. 1/2 teaspoon of salt. ½ cup of milk. baking soda. 1/3 cup of vegetable oil.Ingredientes: 2/3 cup of baking cocoa. 1 cup of chocolate chips. Scoop the batter evenly into the prepared pan. 1 ½ cups of all-purpose flour. 2 cups of flour. ½ cup of melted butter. ¾ cup of granulated sugar. flour. ½ cup of raisins. Sprinkle with the remaining chocolate chips. 2 teaspoons of cinnamon. 2 teaspoons of baking soda. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. ½ teaspoon of baking soda. Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: 3 medium eggs. 1 ½ cups of shredded carrots. Stir in half a cup of chocolate chips. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. 2 large eggs. combine the eggs and milk. plus 1 tablespoon of melted butter. 1/2 cup of sugar. In a separate bowl. sugar. 1 teaspoon of vanilla. Cool on a wire rack before removing from the pan. 1 cup of powdered sugar. ¼ cup of cream cheese. plus 2 tablespoons of milk. combine the cocoa. Preparación: Preheat your oven to 400°F. 1 1/3 cups of milk. softened. 96 .

Beat together the eggs and the granulated sugar. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas. para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. tres cucharadas de agua y el jengibre. cinnamon. 2 tablespoons of milk. then drizzle over top of the cooked muffins. Bake for 20 minutes. una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido. Spoon the batter into twelve greased muffin cups. baking soda and salt. raisins. Add the shredded carrots. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). and ½ cup of melted butter.. mix thoroughly.½ teaspoon of vanilla. and vanilla.1/2 taza de jengibre . Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. aproximadamente unos 10 minutos. Una vez que el jengibre ya está cocido. en una olla se coloca el azúcar. Stir in the powdered sugar. este proceso se repite en total cuatro veces. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar.½ teaspoon of salt. . Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97 .Agua. Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más. baking powder. Combine the all-purpose flour. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos. Genjibre confitado Ingredientes: .1/2 taza de azúcar . La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. ½ cup of milk.

sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo. usar normal) . A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos).Panna Cotta Ingredientes: 800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar. Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: . si no se tiene.½ taza de azúcar fino (no molido.1 limón (zumo y ralladura) Mermelada. 98 .1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural .1 pizca de sal .2 cucharadas de harina de repostería . de unos 23 cm de diámetro. Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas.4 huevos . hasta que este ultimo se disuelva completamente. se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios).

Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. cabeza. la sal. Cubrir con una capa de compota de fruta. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. con su espina. miel o sirope al gusto. Una vez 99 . cubrir con papel de aluminio. Añadir la harina tamizada. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes. etc. y la parte de la ventresca. Vigilar constantemente. Batir aparte las claras a punto de nieve. etc. escamas. está bien de salinidad 2. cabeza. Deben quedar dos partes: la del cuerpo. Si se tostara la superficie demasiado pronto. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. el yogur y el limón. tripas.Separar las claras de las yemas. mermelada licuada. para que no se bajen demasiado. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal. De todas formas. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. Limpiamos el bonito quitándole pieles. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. Otros Conservas de bonito (método tradicional) 1. escamas. Dejar enfriar. Guardar en la nevera. Si el huevo flota. durante unos 50-60 minutos. no hay que ser tan cuidadosos. está mucho más buena servida fresquita estos días. y la parte de la ventresca. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC. Limpiamos el bonito quitándole pieles. tripas. como esto no es un soufflé. batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. con su espina.

Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero. la espina central. sal y dos hojas de laurel. No lavarlo nunca con agua. En una olla poner agua. dejar enfriar y quitarle al bonito la piel. volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas.estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados.. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico. si tiene. Se deja enfriar. Sacar de la olla. un tupper. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo. se rellenan con el aceite de oliva virgen. las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. En esta misma olla. Incorporar el bonito. 5. que no necesitamos limpiarla. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. y. encima de varias capas de papel absorbente de cocina. cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. Conservar su piel y su espina central si la tiene. Cuando esté listo. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. 100 .. donde estaba la otra salmuera. ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente).ya que así se esterilizará.

unas hebras de azafrán y perejil . y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito. pimienta..Un puñado pequeño de pasas .. Una vez abierto el tarro...6 dientes de ajo .Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio. Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado.Comino. dátiles y queso de cabra Ingredientes: Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito. encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas. cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar.. pero luego se va aclarando. conservarlo en el frigorífico Empanada de jamón.Un huevo .Una cebolla grande ... Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera .Aceite de oliva virgin 101 .Un huevo cocido por persona ..Caldo o pastilla de caldo .Medio vaso de vino blanco .

Tomates frecos .Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada.Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas. Añadimos la carne. salpimentamos y agregamos un poco de comino. Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: . dejamos reducir y mezclamos con las yemas. 102 . Dejaremos cocer durante 15 minutos. que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: . Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!).Rulo de queso de cabra . Con esta masa preparamos los huevos. En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados. Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente. Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma. Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino. cominos y el caldo. y más si no es el ingrediente principal. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. Reservamos. Claro.Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) .Lavas y cortas el tallo a los champiñones. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas. Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino. azafrán. De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande.Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) . que se deja comer. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous. así no se romperán.

sacas los champiñones del horno. pones unas rajas de tomate partidas finas. encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata. ¡Ah!. y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas. Sobre las tostas de pan. . que no se te olvide chuparte los dedos. en ese momento se le añade la sal.Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno.-Entonces. Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones. 103 . la pimienta.

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