You are on page 1of 15

Branzeturi tari din lapte de capra

Profesor: Masterand:

2010

...8 Branzeturi din lapte de capra cu amestec de lapte de oaie si vaca…..........12 Bibliografie……………………………………………………………...............Cuprins Beneficiile consumului de branzeturi din lapte de capra..............15 2 ..........6 Obtinerea branzei de capra in gospodarii sau industrial......... cu umiditate scazuta………….......7 Branzeturi tari din lapte de capra……………………………………..6 Branza proaspata din lapte de capra.........3 Fabricarea branzeturilor din lapte de capra............

Aceasta este un fel de brinza. aceasta nu mai contine lactoza". Pentru copii. persoanele care au intoleranta la lactoza pot consuma linistite brinza de capra. brinza de capra poate fi consumata si in curele de slabire. Laptele de capra este recomandat persoanelor cu afectiuni gastro-intestinale. Calciu si fosfor 100 g de brinza de capra contin 100 mg de calciu si 90 mg de fosfor. deoarece. brinza atenueaza starile de stres. care contine doi aminoacizi – metionina si cisteina. colescistite. afectiuni renale. "În zer trec o parte dintre proteinele din lapte. Potrivit specialistului. Brinza de capra are putine calorii si este perfecta pentru curele de slabire. minerale necesare sistemului osos.leac stravechi 3 . pentru ca are un continut redus de grasimi. care au efect hepatoprotector". Diferenta se vede si in numarul de calorii: 100 g de brinza de capra contin 60 de calorii. Pentru stimularea digestiei. anxietate si ne ajuta sa ne concentram mai usor. brinza poate fi asociata cu o salata de cruditati din care nu vor lipsi mararul. Datorita continutului redus de grasimi.Branza de capra . obezitate. patrunjelul si salata verde. 100 g de brinza de capra contin 3 g de proteine si 4 g de grasimi. 100 g Brinza de capra * Calorii 60 * Grasimi 4 g * Proteine 3 g * Calciu 100 mg * Fosfor 90 mg * 100 g Brinza de vaca * Calorii 250 * Grasimi 20 g * Proteine 15 g * Calciu 300 mg * Fosfor 280 mg Laptele de capra . De asemenea. proteina din lapte. cel mai bun este laptele de capra. mai spune prof. tulburari metabolice. "În acelasi timp. Prin fierberea la foc mic a zerului se obtine urda. dr Gheorghe Mencinicopschi. brinza de capra poate fi consumata si de persoanele care sufera de ateroscleroza. brinza de capra este printre putinele surse naturale de vitamina B12 (2 micrograme/100 g). dr Gheorghe Mencinicopschi. dr Gheorghe Mencinicopschi. Urda pentru hepatici Nutritionistii ne sfatuiesc sa nu aruncam zerul.solutie contra stresului Brinza de capra se digera mai usor decit celelalte brinzeturi. aceeasi cantitate de telemea de vaca ajunge la 250 de calorii". fiind fermentata. Datorita vitaminei B12. afectiuni cardiovasculare. in vreme ce 100 g de telemea de vaca – 15 g de proteine si 20 g de grasimi. Calciul si fosforul se asimileaza mai bine din brinza decit din lapte. O bucata de brinza mincata dupa masa stimuleaza secretia de saliva. directorul Institutului de Cercetari Alimentare. deoarece se digera mai usor decit celelalte sortimente de brinza datorita continutului mai mic de grasimi si de cazeina. precizeaza prof. Continut scazut de grasimi Avind putine grasimi. brinza de capra poate preveni cariile dentare. "Brinza de capra poate fi inclusa in dieta la orice virsta. daca pregatim brinza de capra acasa. protejeaza smaltul dintilor si restabileste aciditatea normala a mediului din cavitatea bucala. dupa laptele matern. Specialistul nostru ne recomanda sa inlocuim laptele de vaca cu cel de capra. arata prof. Argumente suficiente pentru a alege brinza de capra in defavoarea celei de vaca sau de bivolita.

conţine un acid organic puternic care s-a demonstrat că opreşte evoluţia cancerului aflat în stadiul incipient. Speranţă în tratarea cancerului Laptele de capră. caprele sînt cele care dau cel mai sănătos lapte. Iar în Asia şi în Caucaz. cancere în forme incipiente. şi seara. dacă nu au astfel de restricţii. cîte 2-3 căni zilnic. După primele 14 zile. Gustul specific. afecţiuni paratiroidiene care generează spasmofilii rebele la tratamente clasice. dezechilibre hormonale cu pierdere în greutate. are proprietatea de a trata afecţiuni pulmonare. de 3-5 ori/zi. persoane cu probleme hepatice). nediluat. Ideal pentru oase Chiar dacă sînt mai puţin agreate de crescătorii de animale. Întocmai ca locuitorii de pe înălţimile Caucazului. cîte o cană de lapte de capră proaspăt muls. în care se adaugă două linguri de suc obţinut prin stoarcerea tulpinilor proaspete de năprasnic. prin aportul de minerale. Produsele din lapte de capră sînt foarte apreciate în Uniunea Europeană şi în special în Franţa. pentru că sînt neastîmpărate şi stricătoare. redînd vigoarea şi optimismul şi ajutînd organismul să lupte cu boala. la foc mic. rezultatele sînt vizibile: reapare culoarea în obraji. poate fi îmbunătăţit cu miere de albine. convalescenţe. În tratamentul bolnavilor de cancer. anemia şi demineralizarea osoasă. dar sigură pentru multe suferinţe. laptele de capră se poate consuma în reprize scurte de 2-3 zile. Prin compoziţia lui. Specialiştii spun că laptele de capră previne. hipertensivi. iar pentru adulţii predispuşi la diaree sau cu ficat sensibil. spre deosebire de laptele de vacă. cura cu lapte de capră fiert durează între 14-90 zile. timp de 10-15 minute. Pentru copii. în dietă favorizează utilizarea digestivă şi metabolică a fierului. e adevărat. calciului. se fierbe lapte de capră cu flori şi frunze de păstîrnac. şi laptele de măgăriţă. Contra sterilităţii. unde a fost înregistrat brevetul cu 4 . iar cea albă îl respinge. astenie de primăvară. laptele de zebu. magneziului şi fosforului şi depozitele lor în organele ţintă. apare creşterea în greutate şi o stare generală mai bună. Laptele preferat în UE Includerea laptelui de capră. normal sau îmbunătăţit în calciu. laptele de capră are şi rolul de a preveni multe boli grave. Alături de laptele şi brînza de capră. la apusul soarelui. dar are efecte benefice şi în unele cazuri terminale. Administrarea preventivă îi face pe cei bolnăvicioşi din fire să devină mai rezistenţi la virozele de sezon sau să suporte mai uşor eventualele îmbolnăviri contagioase. Se ia de pe foc şi după 30 de minute se beau cîte 100-200 ml. Pentru astm. atrofii musculare. opreşte evoluţia cancerului. înlăturînd slăbiciunea. Este întăritor şi hrănitor. deoarece capra neagră atrage soarele. Se găseşte greu. Persoanele cu afecţiuni pulmonare sau cei care au renunţat la fumat. Veţi fi mai fortifiaţi. dar dacă aveţi ocazia să vă aprovizionaţi cu acest lapte. nu ezitaţi. care nu este pe placul oricui. Cîteva contraindicaţii Pentru că are un conţinut ridicat de grăsimi. îi fereşte pe adolescenţi de epuizare fizică şi îi ajută pe copiii distrofici să se dezvolte normal. În scop curativ şi preventiv. creşte rezistenţa la efort. cardio-vasculare şi intestinale. laptele de capră nu se administrează fără avizul medicului persoanelor cărora alimentele grase le dăunează (obezi. cu metastaza osoasă.Acest lapte fortifică organismul şi întăreşte imunitatea naturală în TBC (în special cu localizare pulmonară). mai bogată în substanţe benefice decît cel de vacă. mai cu poftă de viaţă.Ştiaţi că laptele de capră este mai sănătos decît cel de vacă? Încă din vechime a fost cunoscut acest leac cu acţiune lentă. Vreme de 49 de zile. anemii. timp de minim 14 zile. Laptele de capră se apropie mult de cel uman şi se poate consuma fără riscul îmbolnăvirii pe care îl prezintă deseori laptele de vacă. Medicina naturistă recomandă laptele de capră roşie. în prima săptămînă din cură se administrează amestecat în părţi egale cu lapte de vacă. Pe deasupra. dispar oboseala şi depresia. cei mai longevivi oameni de pe planetă. la răsăritul soarelui. laptele de capră se diluează cu lapte de vacă. pot consuma un litru zilnic. se foloseşte o reţetă cu lapte de capră. În numai cîteva zile. se bea dimineaţă. o să-i simţiţi efectele terapeutice. Acţionează ca un medicament.

Laptele degresat conţine mai puţine grăsimi. Reţeta longevităţii din Caucaz Cei mai bătrîni oameni de pe planetă trăiesc în munţii Caucaz. Mulţi specialişti recomandă kefirul în dieta bolnavilor de SIDA. În combinaţie cu mierea de albine. • . proaspăt. iar bărbaţii devin taţi la 80. stafide. neprelucrat. care a murit pe 2 septembrie 1973 la incredibila vîrstă de 168 ani. miere şi polen. asimilabil şi reface flora intestinală. Cleopatra. ingredient care lipseşte total din laptele de vacă. Legumele şi fructele sînt foarte preţuite. un suc natural din dude albe. proteina din lapte. • .Laptele bătut conţine bacterii lactice necesare pentru menţinerea florei bacteriene normale în intestin. Diferenţa se vede şi în numărul de calorii: 5 . stopează evoluţia tumorilor benigne şi maligne. iar din secretul longevităţii azerilor face parte şi Bahmaz. Conform Guiness Book. Dar mai este folosit şi în hrănirea bebeluşilor. Este digerabil. minerale şi aminoacizi care luptă cu colesterolul. Proteinele din zer scad colesterolul. distrug bacteriile. mărind astfel rezistenţa la efort şi stres. majoritatea saturate. pentru eliminarea pistruilor.Brînza dulce este cea mai bogată sursă de proteine. după o reţetă ţinută secret generaţii la rînd. se recomandă utilizarea brînzeturilor în cosmetică. elimină vînătăile. Conţine mai mult de 30 de vitamine. laptele de capră face minuni. şi se aplică imediat după baie. nevroze şi alte afecţiuni la nivelul sistemului nervos. Se spune că regina Egiptului. nuci. zeul zeilor transformînd-o dintr-o biată capră într-o mare constelaţie. cu bune şi rele • Laptele de vacă integral. Frumuseţe de legendă • Capra Amalteea. cea care l-a hrănit pe micul Jupiter. pentru că are un conţinut redus de grăsimi. mai ales brînza de capră. Argumente suficiente pentru a alege brînza de capră în defavoarea celei de vacă sau de bivoliţă. sensibile ori îmbătrînite. Medicii au descoperit cu stupoare că femeile continuă să aibă activitate menstruală mult după 55 ani. "Brînza de capră poate fi inclusă în dietă la orice vîrstă. combat anemia şi vindecă guta. În reţete vechi. În aplicaţii exerne sub formă de comprese. se mănîncă usturoi. Kefirul este util în insomnii. Acidul orotic (vitamina B13) fixează magneziul la nivel celular şi creşte valoarea energetică a celulelor muşchiului inimii. • . reglează greutatea. stimulează creşterea numărului de celule imunitare tip T. Lactatele. S-a descoperit că localnicii consumă zilnic kefir din lapte de capră.Iaurtul preparat biologic (în casă) este mai dulce şi mai sănătos decît cel din comerţ. cel mai faimos a fost azerul Shirali Muslimov. cunoscut pentru calităţile antiinflamatorii la tenurile cu probleme. era atît de frumoasă datorită băilor pe care le făcea în lapte de capră. 100 g de brînză de capră conţin 3 g de proteine şi 4 g de grăsimi. • . în vreme ce 100 g de telemea de vacă – 15 g de proteine şi 20 g de grăsimi.Laptele matern e bogat în acid omega 3. Un pahar de lapte conţine aceeaşi cantitate de colesterol ca o friptură de 100 g. care indică faptul că laptele de capră este şi un bun stimulator de creştere a părului.Zerul s-a dovedit extrem de valoros în tratarea sclerozei multiple. e bogat în grăsimi. • . a fost răsplătită. De asemena. Brînza de capră se digeră mai uşor decît celelalte brînzeturi. favorizează creşterea masei musculare. infecţii cronice de tip herpes. • . deoarece se digeră mai uşor decît celelalte sortimente de brînză datorită conţinutului mai mic de grăsimi şi de cazeină. aduce aport de calciu şi scade colesterolul. Aşadar.numărul 2530952. Acest lucru a atras atenţia cercetătorilor ruşi încă din 1940. dar şi lactoză şi proteine greu digerabile. Brînza de capră are puţine calorii şi este perfectă pentru curele de slăbire. SIDA . în cantităţi impresionante. zerul din lapte de capră ajută la vindecarea eczemelor şi degerăturilor. Un iaurt bun. Este mai uşor digerabil decît laptele crud. Brînza se amestecă cu ulei de floarea-soarelui.

dar si industrial in conditiile in care exista ferme de crestere a caprinelor in vederea productiei de lapte. fiind fermentată. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. SUA. care se datoreaza in principal grasimii ce contine acizi grasi cu lant scurt si mediu(butionic. "În acelaşi timp. Branzeturile din lapte de capra au o aroma specifica. anxietate şi ne ajută să ne concentrăm mai uşor. brînza de capră este printre puţinele surse naturale de vitamina B12 (2 micrograme/100 g). aceeaşi cantitate de telemea de vacă ajunge la 250 de calorii". De asemenea. caprilic) aroma ce este intensificata in timpul maturarii. dr Gheorghe Mencinicopschi. după laptele matern. atunci cand numarul caprinelor este redus. Branza cu consistenta tare este cea de care se poate spune ca: 6 . Branzeturile din lapte de capra Fabricarea branzeturilor din lapte de capra nu reprezinta o noutate. Din lapte de capra se fabrica in general branzeturi in cadrul gospodariilor.Branzeturile proaspete au culoarea alba. cel mai bun este laptele de capră. Calciul şi fosforul se asimilează mai bine din brînză decît din lapte. brînza de capră poate preveni cariile dentare. dependenta de arta producatorului. pătrunjelul şi salata verde. aceasta nu mai conţine lactoză". Laptele de capră este recomandat persoanelor cu afecţiuni gastro-intestinale. arată prof. brînza de capră poate fi consumată şi de persoanele care suferă de ateroscleroză. caprinic. Pentru stimularea digestiei. capiroic. Datorită conţinutului redus de grăsimi. brînza poate fi asociată cu o salată de crudităţi din care nu vor lipsi mărarul. Productia de branzeturi la nivel de fabrica permite obtinerea unor produse standardizate . Specialistul nostru ne recomandă să înlocuim laptele de vacă cu cel de capră.Grecia. obezitate. afecţiuni cardiovasculare. iar cele maturate au culoare alb-crem. mai spune prof. Branzeturile obtinute in gospodarii au o individualitate specifica. Pentru copii. brînza de capră poate fi consumată şi în curele de slăbire. persoanele care au intoleranţă la lactoză pot consuma liniştite brînză de capră. Potrivit specialistului. dr Gheorghe Mencinicopschi. colescistite. cu inocuitate sporita si calitati senzoriale constante datorita unifromizarii in ceea ce priveste procesul tehnologic. minerale necesare sistemului osos. protejează smalţul dinţilor şi restabileşte aciditatea normală a mediului din cavitatea bucală. tulburări metabolice. Italia. afecţiuni renale. etc. Conţinut scăzut de grăsimi Avînd puţine grăsimi.100 g de brînză de capră conţin 60 de calorii. deoarece. O bucată de brînză mîncată după masă stimulează secreţia de salivă. asemenea produse fiind cunoscute in Franta. Calciu şi fosfor 100 g de brînză de capră conţin 100 mg de calciu şi 90 mg de fosfor. Datorită vitaminei B12. zona geografica si de obiceiurile culinare ale populatiei respective. brînza atenuează stările de stres.

Maturarea laptelui 7 . cu gauri specifice fiecarei retete Are 15-50% continut de grasime in substanta uscata Are nevoie de o perioada de maturatie ce dureaza 2-36 luni Are nevoie de o ingrijire atenta a cojii Diferenta intre branza moale si cea tare se manifesta la preparare si in perioada de maturare. obtinandu-se cele mai bune rezultate. In lapte se introduc 1% cultura de bacterii lactice si cheag. temperatura coagulului se ridica la 30. aratand unde s-a gresit. pasteurizarea este o idee inteleapta. Este nevoie de o experienta mai bogata. Coagulul este gata pentru prelucare cand se rupe la introducerea degetului in coagul sub un unghi de 90 º si apoi este retras usor.Pentru obtinerea branzeturilor tari de capra se folosesc cantitati de 50-100 l lapte. In lunga perioada de maturatie. Laptele racit este insamantat cu o cultura de bacterii lactice in proportie de 1-2%. cultura formata din Str lactis si Str cremoris. deoarece in lunga perioada de maturare branza se poate usor altera. Ea se poate produce si pentru perioade in care productia de lapte va fi mai redusa sau pentru a veni in intampinarea dorintelor clientilor Branza proaspata din lapte de capra.2 ºC pana cand se obtine un coagul ferm (30 min).5 cm.5 cm. bobul de branza este scos din sac si este ambalat in pachetele sau pahare. laptele integral de capra (pasteurizat/nepasteurizat) se aduce la temperatura de 30-31. cu umiditate scazuta(Goat’s milk hard cheese) Pentru obitnerea acestui tip de branza. In continuare se toarna intr-un sac de matase.In gospodaria taraneasca branza tare se produce cand se obtin cantitati mari de lapte zilnic sau cand pentru moment branza nematurata sau cea moale nu se vand prea bine.7-37. formand un bol la partea inferioara a acestuia.• • • • • Are un continut de apa de maximum 56% in masa fara grasime Este elastica sau tare. pentru a impiedica lipirea particulelor de coagul. In gospodaria taraneasca exista mai multe moduri de transformare a laptelui in branza imediat dupa mulgere. Daca se lucreaza in cantitati mari. care in mod obisnuit se fabrica din lapte de vaca integral. Coagularea are loc la 30-31. Coagulul se taie in coloana verticala cu latura de 2. cu agitare usoara. pana se scurge tot zerul liber. In continuare. intermitente.8 ºC intr-o ora. apoi in cuburi de 2. erorile ies la lumina fara mila. de o curatenie mai atenta si de un lapte de o calitate exceptionala.2 ºC. racit la 32-34 ºC. Dupa scurgere. Sacul respectiv se mentine agatat circa 3 h. Branza cheddar Este o branza cu pasta tare. dar se fabrica si din lapte de capra integral pasteurizat.

In laptele maturat se adauga 10g CaCl/100g lapte inclusive un colorant galben alimentar autorizat. forma paralelipipedica. gust asemanator nucilor. in 2 trepte si anume: -ridicarea temperaturii la 37-38ºC cu o crestere de 1ºC/min (timp total 30 min). precum si tipul II Ø de 36-39 cm. cu agitare lenta a coagulului in vana (6-8 rot/min). fara crapturi cu suprafata continua de parafina. iar zerul la aciditatea de 18-20 ºC. dupa 20-30 min cu 30-40kgf/kg branza si in final cu 60 kgf/kg. cedarizarea dureaza 100-120 min Casul cedarizat este taiat in fasii lungi de 4-5 cm si late de 1. in regim de 6-8 rot/min. Prelucrarea coagulului Se face cu line cu lame verticale si taiere in cuburi de 10-12 cm. Branza se preseaza dua cum urmeaza: initial cu 6 kgf/kf branza. se parafineaza dupa care se face maturarea la 2-4 ºC si umiditate de 75% timp de 90-110 zile.Dureaza 20-30 min pana ce aciditatea ajunge la 20º T. Cedarizarea se finalizeaza cand aciditatea zerului ajunge la 62-67 ºT. h 15-18 cm si masa de 15-18 kg. Boabele se lasa sa se depuna. Formarea branzei se face in forme cilindrice metalice captusite cu sedila. fara ochiuri de fermentare. tip I cu Ø 36-39 cm si h 25-35 cm si masa de 30-35 kg. Durata de conservare este de 1 an la 2-4 ºC Branza Cheddar poate fi: de forma cilindrica. Bucatile de branza presata se zvanta la 12-14 ºC si umiditate de 85% timp de 7-10 zile.Branza are suprafata neteda. iar casul la 220 ºT. alb-cenusie. Coagularea se face cu cheag la 30-32ºC timp de 30-40 minute. in 15 min. dupa care coagulul se aduna pe albele parti ale vanei. Fasiile se spala cu apa la temperatura de 60 º C. Din 10 in 10 min bucatile de cas se intorc si se aseaza una peste alta in 3 straturi. Incalzirea a II se face aub agitare . Cedarizarea branzei din vana are loc prin incalzirea acesteia la 338 ºC in care scop vana se acopera cu capac si se trimite abur in mantaua vanei. miros specific. de culoare alb. Branza Bra-Duro 8 .5-3 kg sare/1000kg lapte). pasta este compacta fara crapaturi. dupa un repaus de 10-12 min se face incalzirea a II-a. iar in strat de 15-20 cm se preseaza dupa care se taie in bucati de 30x15x12. Fasiile de cas spalate se sareaza cu sare uscata fina timp de 20 min cu amestecare continua (2. pan ace bobul ajunge de marimea bobului de mazare. usor amarui. iar zerul se lasa se elimina. -ridicarea temperaturii la 40-41 ºC.5 cm.

Branza este produsa in zona Villa Franca. Daca se lucreaza cu lapte pasteurizat atunci se face si o maturare a acestuia cu culturi de bacterii mezofile si termofile. dispersate. in principal sarat. Anejo Enchilado are o textura tare. grasime 32-42%(fata de masa uscata). cu marginea convexa. cu gust de nucă După aproximativ şase săptămâni. uscata. Branza este sarata uscat (3 zile pe fiecare parte) . proteina 50-60%. Crottin de Chavignol Tara de origine: Franta Lapte: capra Continut grasime: 45% Vin recomandat: Sancerre de Chavignol Este produs din lapte crud obtinut de la o rasa de capra alpina. Aceasta este una dintre brânzeturile rare. tacos. Corleggy Tara de origine: Irlanda Lapte: capra Continut grasime: 40% Corleggy este un caşcaval din lapte de capră şi conţine numai cheag non-animalier. la caldura se inmoaie. Coaja este tare.Are o aroma usor picanta. este adesea consumata cu ierburi fine în această etapă din procesul de maturare are un gust cremos. care poate fi rasa sau tocata. Maturarea dureaza cel putin 18 ore. enchiladas. dar nu se topeste. regulata de culoare bej inchis. Aceasta branza este potrivita pentru vegetarieni. Anejo Enchilado Tara de origine: Mexic Lapte: capra O branza aromata ce provine din Mexic.Este o branza de forma cilindrica. Mirosul este aromat cu caracteristici de migdale. Proaspat scoasa din cuva de brânză. provincial Turin-Italia. Dupa scurgere coagulul este preset si asezat in forme temp de 5-6 ore. Gustul este savuros. Coaja are o culoare rosie (de la condimente) iar interiorul este alb. Este de obicei folosita in compozitia unor preparate traditionale mexicane: burritos. Coagularea se face cu coagul de bovina la temperatura de 27-32 ºC. Pasta este de culoare galben-ocru cu goluri mici. Branza este obtinuta din lapte de vaca smantanit cu adaos de lapte de capra. mirosul este mai puternic. care pot fi consumate in diferite etape de maturare.Compozitia branzei este urmatoarea :apa 32-42 ºC. cu diametrul de 30-40 cm. Coagulul se prelucreaza pana la dimensiunea bobului de orez. cenusa 4-6%. 9 . de 8-9 cm inaltime si masa de 6-9 kg.

sub forma unui disc. ajungand sa fie comercializata.devina mai uscata si fragila si are o textura mai tare. dar acesta nu devine acru. branza isi continua maturarea. Perioada de maturare este intre 2 si 8 saptamani. Laptele curat.Are o culoare gri-ranced la exterior iar interiorul este alb. Desi are la baza o reteta veche. se observa schimbari ale gustului. care s-au mutat din Glasgw in Shapinsby. de culoare albă pare să fi absorbit aroma de nuci proaspete şi miros de iarba proaspata. Dupa aceasta perioada. Evora De L'Alentejo Tara de origine: Portugalia Lapte: capra Continut grasime: 50% Este foarte dura. Are o aroma usoara. acest tip de branza a fost dezvoltata si produsa prin metode moderne. cu o aromă pronunţată. Queso del Tietar Tara de origine: Spania Lapte: capra Continut grasime: 40% 10 . Coaja devine dura si grea in timpul maturarii. fiind necesar 1 an de zile pentru a ajunge la maturare completa. Garrotxa Tara de origine: Spania Lapte: capra Este o branza tare obtinuta in gospodarie din lapte nepasteurizat. cu gust de nuca Idaho Goatster Tara de origine: Scotia Lapte: capra Acest sortiment a fost produs pentru prima data de producatorii de branza Jock si Hattie Hell. Gustul acestei specialitati este dulce cu aroma de migdale.

Stratul de cenuşă oferă un contrast minunat atunci când brânza este tăiata si se dezvăluie un interior puternic. Aceasta branza este folosit ca o brânză de masă şi pentru grill Sainte Maure Tara de origine: Franta Lapte: capra Vin recomandat: Chinon Vouvray Sainte Maure este capodopera de branza de capra din zona Touraine. tipic pentru toate tipurile de brânză spaniolă. Gustul sugerează miere sălbatică. Brânza are o crustă naturală. Cea proaspata se numeste Cabre del Tietar si se intareste in decus de cateva zile. laptele de capra se amesteca cu arome ca oregano. cu model imprimat la partea de sus şi de jos. deoarece are un pai pe care traverseaza mijlocul. dar pe masura ce mucegaiul se dezvoltă. Sancerre Tara de origine: Franta Lapte: capra Continut grasime: 40% 11 . alb şi textura fermă. Celalalt tip se intareste in 2-4 luni de zile. dupa frumoasa insula din care provine. Paie este plasat acolo pentru a facilita manipularea branzei. se usuca brânză. Este o branza tare din lapte de capra. Aceasta branza este usor de recunoscut. Se produce in 2 versiuni. Brânzeturile tinere sunt umede şi granulate.Queso del tietar este o alta branza de origine spaniola. se intareste si devine mai densa. Queso Majorero Tara de origine: Spania Lapte: capra Continut grasime: 45% Vin recomandat: vinul rosu Mai este denumita si Queso Fuerteventura. boia. care se intensifică odată cu vârsta. Brânza are un gust uşor sărat şi în funcţie de perioada de maturare are o savoare cu gust de nucă. O branza Saint Maure trebuie să aibă o crustă subţire. de citrice. de obicei se produce in forma cilindrice. Interiorul. Este rulata in cenusa de lemn negru si formeaza o crusta de culoare albastra-gri cu varsta. rozmarin. are o textura tare si are o aroma cu gust de nuca. alb. din regiunea Avila. netedă albastra-gri. cimbrişor şi migdale. SaintMaure are un minunat . Queso del Tietar este ideala in retete de paste. Adesea pentru obtinerea acestui sortiment.

vaca Vinuri recomandate: vinurile spaniole Un caşcaval. Acesta este uşoară. aromate şi foarte populara. dar ar putea fi perfect utilizata pentru grill 12 . dar numele nu o caracterizieaza. Această brânză aparţine grupului de brânzeturi cu conţinut scăzut în grăsimi avand un conţinut de grăsime de 20 % Branzeturi din lapte de capra. uleios realizat din amestec de lapte de vacă. Sancerre este o brânză de masă şi. Există două varietăţi de brânză în funcţie pe o perioadă de maturare.Sancerre. Odata cu inaintarea in maturare . dar gustoasa. adesea. Bună pentru gătit şi pentru a fi consumata simplu. Potrivit texturii. aceasta se clasează printre brânzeturile dure. iar aroma este o combinaţie de dulce. Queso Iberico Tara de origine: Spania Lapte: capra. merge bine cu vinurile rosii. Branza tanara Sancerre are o proaspata de vin alb fruit. Xynotyro este o brânză tare. vaca Continut grasime: 45% Queso Iberico este o brânză care provine din centrul Spaniei. care ca un fulg se topeşte în gură. Xynotyro Tara de origine: Grecia Lapte: capra Continut grasime: 20% Xynotyro înseamnă "brânză acra". este o variantă a Crottin de Chavignol cu un gust distinctiv. are un puternic. oaie. Este confectionata din amestec de lapte de oaie şi de capră în diferite procente. lanolină şi gust acru de zer. oaie vaca Iberico Tara de origine: Spania Lapte: capra. de capră şi de oaie. oaie. Uneori Queso Iberico este confundat cu Manchego. de oaie OT lapte de capră şi de aceea are gustul celor 3 tipuri de lapte. Maturarea durează de obicei doua-sase luni. se adaugă la salate. gust de alune. Este greu de făcut o brânză din amestec de vacă. Este o brânză de masă. . caramel ars.

vaca O renumita branza din nordul Spaniei (regiunea Asturias). vaca Ea are o forma de rosii mici în dimensiuni diferite. cu unele nunate de gri şi drojdie. invelita in folie si se matureaza 6 luni. albastre. Se foloseste laptele de seara care se lasa peste noapte. pătrund. oaie. Este similara cu mozzarella Brânză nu are crustă. Unii spun ca aceasta branza se consuma atunci cand apar viermii la suprafata branzei. si un buchet de arome complex. Mucegaiul albastru prezent in pivniţe. care contribuie la aroma înţepătoare. cu unele adaugare de lapte de capră sau lapte de oaie. Coaja tare. dand viata gustului. oaie. oaie. vaca Este una dintre cele mai populare brânzeturi în Grecia.Halloumi Tara de origine: Spania Lapte: capra. Această brânză în formă de roată este facuta din amestec de vacă. uneori. care dau o aroma picanta branzei. Brânzeturile se pastreaza in pivniţe sau in camere uscate. vaca Acest sortiment de brânză se face din lapte de vacă parţial degresat. Menta tocata este adesea adaugata. in calupurile de branza. Branza este sarata. de exemplu graviera din Creta care are un gust de caramel ars şi se face din lapte de oaie. oaie. dandu-le dungi fine. are o formă cilindrică. spumoass. după cină şi. care contribuie la gustul şi textura sale puternice neobişnuite. (paste) Cabrales Tara de origine: Spania Lapte: capra. ocazional fiind întoarse şi se spală pentru a încuraja dezvoltarea de micro-florei naturale. Castelmagno Tara de origine: Italia Lapte: capra. Crusta are culoare rosiatica-galbena. Este consumata ca desert. Graviera are un gust dulce ca defructe. Halloumi este o brânză perfecta pentru gatit. de asemenea. Brânză de obicei. in ziua următoare. Graviera Tara de origine: Grecia Lapte: capra. au textura cremoasa. altfel ar fi lăptos bland. utilizate pentru a face gnocchi. Cabrales se face din lapte de capra amestecat cu lapte de oaie si vaca. se adaugă laptele de dimineata. Este maturata in forme ovale. Localnicii consuma aceasta branza cand este aproape in totalitate albastra. de capră şi lapte de oaie. 13 . Există diferite tipuri de graviera. fierta are un model din pânza în care brânza a fost preparata.

Tehnici de fabricare a branzeturilor 3. Biotehnologii in industria alimenatara 14 .Banu C.Stiinta si ingineria fabricarii branzeturilor 4.Bibliografie 1.Costin G.Banu C. 2003 . 2000. Valorificarea laptelui de capra 2 Jimbolianu G.

www.5.Cheese.com 15 .