JUHA OD DIMLJENOG OSLIĆA

Grbić za nju priredi kilogram i četvrt svježeg oslića, po 20 dag mrkve, crvenog luka i krumpira, dvije rajčice, jedan lovorov list, po svježu grančicu peršina i celera, nekoliko grana ružmarina, dobro maslinovog ulja, krupne morske soli i mravinca. - Osliće očistim, posolim i pritisnem teškim predmetom dva sata, pa obrišem do suhog. Posložim na gradele, dimim na ružmarinu 15 minuta i pazim da budu 15 do 20 centimetara poviše ružmarina. Dimim dok riba ne uhvati zlatnu boju. Tad ribu s povrćem i drugim namirnicama položim u lonac, dodam 2 litre vode i kuham 20-ak minuta. Izvadim jednog oslića, odvojim meso od kosti, a povrće kuham još pola sata te ga propasiram. Potom vratim ribu u juhu i dodam mravinac, a sav drugi oslić poslužim kao glavno jelo s kuhanim povrćem. Sve na kraju zalijem maslinovim uljem i začinim. - pričao nam je Grbić dovršavajući juhu. Grbić po svome radi i gregadu, tradicionalno hvarsko jelo. No njegova je gregada ukusnija. Gregada je nastala kao ribarska spiza, juha i glavno jelo u jednom, te baš u toj ekonomičnosti čuči izvjesni ukusni nedostatak gregade. Grbić stoga svoju verziju kraljice lešade spravlja s manje vode, te time dobiva puniju, sljubljeniju notu oborite ribe i povrća, s manje juhe.

Leća s kozicama i školjkama

Sastojci: ½ kg leće, 1 glavica kapule (crvenog luka), češnjak, korijen celera, 1 veća mrkva, list lovora, sol, papar Za prilog: 10 dag očišćenih kozica, 10 dag očišćenih školjaka ili 10 dag gljiva. Priprema slična kao i priprema priloga zelenim rezancima Priprema: Leću dan ranije namočite u hladnoj vodi. Prije kuhanja ocijedite i izlijte vodu u kojoj se leća močila. Manju glavicu kapule (crveni luk) sitno nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju. Kada luk postane staklast, dodajte sitno naribanu mrkvu i sitno naribani korijen celera. Na ovo dodajte leću, sitno nasjeckan češnjak i list lovora, začinite solju i paprom, zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri sve dok leća ne omekša. Povremeno provjeravajte da se leća na prekuha. Kuhanu leću možete servirati samu ili joj kao dodatak možete dodati kozice, školjke, gljive, meso... zapravo sve što vam

BAKALAR S DAGNJAMA I GLJIVAMA Sastojci: ½ kg svježeg ili sušenog bakalara. Na to nanesite pola smjese napravljene od mljevene hobotnice. Posolite. peršin. priprema sa smrznutim bakalarom je mnogo brža i jednostavnija. mladi kukuruz šećerac. poslužit će i oni iz konzerve. Na ovo dodajte samljevenu hobotnicu i pršut. Lazanje su spremne za serviranje čim se izvade iz pećnice. a krajeve dobro zatvorite. Nikako nemojte koristiti one iz konzervi. 2 žlice brašna. maslinovo ulje. iako ni to nije toliko loše. Preko njega prelijte trećinu bešamela. odnosno smrznutim bakalarom. Gljive mogu biti vrganji ili neka druga divlje rastuća gljiva. U svakom slučaju trebala bi biti neka od gljiva koja ima prepoznatljivu aromu. papar Priprema: Ovo jelo možete pripremati sa sušenim ili svježim. Ovako pripremljene lazanje ostavite pola sata da se sastojci prožmu. dodajte dvije žlice glatkog brašna. Nakon kuhanja hobotnicu izvadite. 5 dag ovčjeg sira. 1 čašica travarice. paket gotovih lazanja koje se ne kuhaju. morate znati da će se njezin volumen nakon kuhanja smanjiti skoro na polovicu. ako nije svježa. sve dok je riječ o svježim gljivama. možete slobodno uzeti kilogram i pol. Začinite prema želji i dodajte malo mediteranskog začinskog bilja i muškatnog oraščića. 20 dag mladih mahuna. Ukoliko kuhate suhi bakalar. sol. 1 glavica luka. te prethodno kuhani grašak. Narezani bakalar nakapajte travaricom i ostavite da se marinira najmanje jedan sat. Na lazanje stavite drugu trećinu bešamela i ostatak mljevene hobotnice. 5 dag pršuta. Hobotnicu kuhajte sve dok ne postane mekana. Na maslinovom ulju pržite sitno nasjeckani bijeli dio poriluka. Nasjeckajte luk i popržite ga na maslinovom ulju dok ne postane staklast. MORSKE LAZANJE S HOBOTNICOM I PRŠUTOM Sastojci: 1 kg očišćene hobotnice. Dobar tek! . pospite naribanim topivim sirom. 15 dag topivog sira. U međuvremenu u sasvim malo vode zagrijavajte dagnje dok se ne otvore. Najgora varijanta je ona sa šampinjonima. 3 češnja češnjaka. potom dodajte bakalar zajedno s travaricom u kojoj se marinirao. 10 dag maslaca. Lazanje pri pečenju prekrijte aluminijskom folijom. papar Priprema: Ako jelo namjeravate raditi sa smrznutom očišćenom hobotnicom. U pirjani bakalar dodajte pržene gljive i dagnje. pa prekrijte drugim slojem lazanja. popaprite i pred samo posluživanje pospite peršinom. 1 l mlijeka. Posebno popržite gljive sa sitno nasjeckanim češnjakom. 1kg neočišćenih dagnji. Stoga. ponovo pospite naribanim sirom i prekrijte lazanjama. sol.odgovara i što vam je u tom trenutku dostupno. 40 dag gljiva (šampinjona ili vrganja). Zajedno s hobotnicom sameljite i pršut. Tekućinu koja je ostala nakon kuhanja dagnji procijedite. Desetak minuta prije kraja uklonite foliju da se kora zapeče.ohladite i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Izvadite meso i očistite končiće na dagnjama. maslinovo ulje. U svakom slučaju. Na kraju preko svega prelijte ostatak bešamela. mahune i kukuruz. jedan veći poriluk. Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem i na dno posložite prvi red lazanja. Ovu smjesu posolite i popaprite prema želji. Stavite peći 35 do 40 minuta na temperaturi od 200ºC. Maslac otopite. Ako nema svježih. potrebno ga je dan prije namočiti i tako omekšani narezati na manje kocke. te zalijte tekućinom od dagnji i kuhajte desetak minuta. kratko popržite i prelijte litrom hladnog mlijeka. 25 dag svježeg mladog graška. obilato pospite topivim i ribanim ovčjim sirom. dvadesetak crnih maslina. pa kuhajte na laganoj vatri uz neprekidno miješanje sve dok se smjesa na zgusne. Ako ste kupili smrznuti očišćeni bakalar isto ćete napraviti kada se odmrzne.

Zatim dodamo šećer i na kraju zalijemo decilitrom prošeka. klinčići. Kad kapula postane staklenasta dodat krumpir. 1 dl prošeka. oslić. sol i papar i sve skupa dinstat par minuta. papar i zalijemo octom te polako dolijevamo crno vino. dvije kockice šećera.PAŠTICADA OD TUNJEVINE Sastojci: Za 4 osobe trebat će vam 80 dag do 1 kg tunjevine od trbuha (pancete). ali može i lešo krumpir ili palenta. 2 dl maslinovog ulja. što obično ide uz pašticadu. petrusimul. papar. luk. da skoro prekrije sve sastojke. Kao prilog možemo poslužiti njoke. . Dolit vode. kuhat dok krumpir ne omekša pa dodat žličicu meda i mliko Ko više voli da mu riba ostane u komadu. neka oslić doda zadnjih 10 minuta kuhanja. Priprema: Na vruće ulje poslažemo tunjevinu narezanu na manje komadiće i popržimo ju s obje strane. 5 češnjeva češnjaka. 1 dl crnog vinskog octa. Dodamo sitno nasjeckani češnjak. sol. sol. Ako je potrebno tijekom kuhanja se može dodati i vode jer se sve skupa kuha oko 40 minuta. OSLIĆ NA BILO 700 g oslića (file) (isičen na komade) 600 g krumpira (na fete) 1 velika kapula 5-6 komada luka 1 vezica petrusimula 1 dcl mlika 1 žličica meda 4-5 žlica maslinovog ulja sol papar Na maslinovom ulju dinstat kapulu. 1 dl crnog vina. klinčiće.

Servirat s palentom. Čim se lupari odvoje od školjke. dinstat 5 minuta. sjeckani peršin. papar i podlijte s ribljim temeljcem ili vodom. Pustit da kuha na laganoj vatri 15 minuta. uvaljat u brašnu i pofrigat na vrućem ulju pa ostavit ribu na platnenom ubrusu. peršin. Sol i papar po želji. Uzet dva kila soli. Za to trebate tri četvrt do kilogram svježih lupara. papar. Treba i jedno tvrdo kuhano jaje izribano na oštrici za ribanje limuna. dodat isickane kapare i filete inćuna. svježe mljeveni papar i maslinovo ulje. dvije žlice krušnih mrvica. Sol se razbija drvenim batićem i zaliva maslinovim uljem.MANISTRA SA TUNJEVINOM 2 konzerve tunjevine 1 kapula 1 mala konzerva pelati (na kockice) 3-4 komada luka 5-6 slanih inćuna (ili srdela) 3 žlice kapara 1 velika žlica konšerve 2-3 žlice maslinovog ulja sol. papar i 2 dcl vode.. BILA RIBA U SOLI Komadu bile ribe od kila i po očistit samo drob (NE LUSTRE) i oprat ga. skuhat špagete. posolit (po potrebi). umiješajte špagete koje ste kuhali u slanoj vodi sa šafranom te sve pospite s naribanim jajom. pet minuta i jelo je gotovo. pola krupne i pola sitne izmišat sa dec vode da se poveže te napravit na tacni posteljicu od 2 cm soli. tri češnja češnjaka sitno sjeckana. prelit manistrom ŠPAGETI S LUPARIMA Jednostavno a ukusno jelo od svježih morskih školjaka. TUNA (PALAMIDA) U VRHNJU Pola kila tune ili palamide. dobro iscidit tunjevinu od ulja. konšervu. Potom ubacite krušne mrvice. . Pečenje traje od 30 do 40 minuta na 200 stupnjeva. položit ribu i zamotat je cilu u sol. Nakon pet minuta ubacit tunjevinu i dva deca pjenušca. malo šafrana. dodat pelate. na maslinovom ulju zažutit kapulu i luk. a može i samo voda. Lupare dobro isperite od pijeska.. lupare. dodat na kapulu. pola kilograma kvalitetnih špageta. U istu tavu ubacit dva deca vrhnja za kuhanje. dva decilitra ribljeg temeljca od prethodne ili neke druge riblje juhe. Češnjak popržite na maslinovu ulju. jedna žličica sjeckanog peršina. špageti 1. dodajte bijelo vino i pričekajte da vino malo prokuha. bosiljak i malo celera.