EI arte de decorar tortas

La decoraci6n de tortas es una de las especialidades artesanales mas atraetivas de la reposteria. Sus estilos se fueron modificando con el paso del tiempo pero fa esencia sigue siendo la misma. crear marauillosos diseiios para lucirse y agasajar a los seres queridos.

Hoy, los que amamos esta actividad interuamos realizar encantddores motiuos sin que eso implique mayor trabajo, la idea es iruentar tortas impactantes aprooecbando todos las recursos que facilitan y agilizan la tarea.

A traoe: de esta coleeci6n le proponernos ingresar a un mundo de tentadoras sorpresas; una vez adentro, le mostraremos e6mo realizar atractiuas obras de arte con sus propias manos. Esperamos que nuestros trabajos sean para usted una renovada fuente de mspiracion.

Nuestra intencion es que descubra que con tecnicas sencillas puede lograr resultados admirables y desarrollar sus propios diseiios.

Es imposible imaginar una fiesta sin torta, porque las tortas son pensadas y preparadas para bomenajear. Cuando asuma el compromise de agasajar; tenga en cuenta que necesitara uarios ingredientes extras.

buenos deseos, alegria y creaiioidad. tAdelante! Dejese tentar, pruebe y disfrute.

Mtrta Biscardi

Importante

Lave y seque bien los meldes despues de cada uso, SI desea conservarlos llmplos, compruebe que no queden restos de manteca y harlna,

Materia/es herramientas pagina 8

Equipo baslco

Moldes

Claslcos

los redondos, rectangulares y cuadrados son las mas utllizados, Para tra.bajar con cornodtdad, convlene reuni~ varies Jeei plentes de diferenteo; fermas y tamanos,

Palos, de amasar

Lisos

Permlfen tra bajar sobre las masas sin dejar huellas, Vienen de olstlntos tamafics. Se

Colorantes vegetales

Existe una gran variedad de tortes,

Para pader forma,r todos 105 tirites deseados, eenviene comprar los colores prrmartos y luego rnezdar unes con otres. Vienen enpasta, liquidos y en polve, Los colorantes en pasta S0n 10.5 mas

Tizas al pastel

los crayenes se deben pasar porun celadcr de rnalla flna 0 por una Ilja y

resultante, Pa:ra usa r pastillas, solo hay que pasarles un ptncel per arriba y luego desplazarlo bre el trabajo.

Canos de plastico

En la rnayorla de las casas, pueden reemplazar a los palos rayadas. Se cOnsiguen en ferretertas.

En los rregecjes especlaltzados puede encentrarse una gran varledad de estes mol des. Como no seusan con frecuencia, convtene a Lqujlarios cada ve.2! que sean necesartos.

Rayados

Son Ideates para crear superfldes slrnllares al mim tire, al ladrlllo y otros

rnaterlales,

aproplados, pues no ablandan las preparactcnes, Para marrterrestos en buen estado, hay que guardarles en sus envases bien cerradcs: sl se endurecen, basta eon agregarles una goUta de aglJa.

Marcadores de petalos y hojas

Pueden ser de~crmco ode

plastleo, Vlenen en dlfererrtes tama,ii.es y modelos.

Clavosy armadores de flores

Los primeros sirven para reaiizar fleres planas, IQS segundos, pi! Til P repa ra f flo res profundas, como la azalea y. el laurel de la montana,

Con forma de caraton E ntte todos los dtsenos de tortas, los corazones son uno de

mol des con superfldeslisas y tarnbten recipientes con deta!les en reUelle.

Rodillos

Permften trabajar sabre areas mLly pequefias,

f

Lapices de colares

SINen para (eaH-zar detalles,

Placa.s para modelar

Estas planchss pose-en una gran variedad de figuras. Generalmetlte, SI'!

usan para slrnular puntillas.

Estecas de plastico

Estas herramientas, que poseen puntas de varladas fcrrnas, slrven pa ra cortar 0 real tzar bccas, ojos y otrcs detalles.

La ferma correcta de ltrnplarlas es con agua y laban"sil'l rasparlas.

Cinta engomada de llorjsterra

EsJa clnta autoadhesiva es idedl para forrar alarnbrss y armar rarncs de ftores, Yiene en varies colores.

Cartuchos de papel

S" e p (led en rea lizar con pa pel en rollo;, manteca, celornn, y cualquler olro papel que sea impermeable,

Medias canas

Permiten que las fiNes y las hojas tengan rnovlrniento, Pueden reernplazarse per un ~llIhdre de ca rton.

Moldes de caritas

Los hay de yese, acrllico, resina y goma Antes de colocarles

la pasta, ests.debe Sef espolvoreada con feCiJ la

de rnalz,

Planc:has de oblea

Ideales para reallzar detalles y construcclenes, Se puedsn coria r con fa1:ilidad c€ln una regia y un cuchlllo flleso, Las fig!1ras 51:! unen con

glace real.

Pistilos

Se errtplean para recrear estambres de fiores y antenas de

..

..

anirnalitcs. Son de alambre fino (') de tanza,

Pinzas para marcar

La partlcularldad de estas

plnzss. reside en las dlferentes formas de sus puntas, Antes de rnarcar

cualquler pasta, hay que celocar una gomita en el extreme de 1'1 plnza para gradua r su a bertura,

Cartones

Los recortes llstos pa ra usa r .se conslguen en las casas de reposterla. Tamblen se pueden cornprar planchasde carton y luego cortar las plezas que se necesltan.

Cortantes

Fxiste una gran variedad de tamaflos y formas, Algu.fJos modelos

tienen los borde,S 11595 ~:.,ft. . "'''S, dentados, ~

tener varies plnceles suaves de diferente:s puntas, Para lograr supe rftcles texturaoas, convlene usa r pinceletas duras 0 pinceles taponadores.

Mangas, boquillas y adaptadores

Iodos estos elementos san diisicos

enla respcsteria Existen mangas de plastieo, amples y boquluas de distintos modelos y tamal'io"J la eleccion deRende del iJi.seno que quiera rea liz;ar5een cads caso en particular. Una ve: llsto el trabajo, los utensllios deben lavarse inmediatilmente (antes de que.el glace se endurezca enel interior de Iii manga) C('if] agua y [abon, La, boquillas se identifican eon nurneros, peru la numersrlon no es universal, depende de' las marcascornerdales.

ATENCION. Las fetes muestran las bcqulllas 01\ tamaiio real,

Boquilla rlzads

Boqullla para pastlto

Blllqullla lisa

Papeles metalizados

Par 10 general, se liU!izill1 para forra rlas bandejas, Exlste una gran varledad de colores.

Recetas basicas pagina 10

Pionono

Ingredientes

• Huevos.j,

• Harina: 30 g

• Mie!: 1 cucharadlta

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Paso 1. RJrrar una asadera de 25 x 35 cm con papel manteca enmantecado y enharinado.

Paso 2 .. Colocar el azucar, los huevos y la miel en un bol y batirlos a punta letra, incorporar la harina ta mizada y mezcla r con movimientes envolvente.s (ver Receta

baslca de blzcochuelo, pag. 11).

Paso 3. Verter la preparaclen en la asadera y emparejar la superflde con una espatula, Paso 4. Hornear a alta temperatura hasta que la superficie tome color (entre 5

Y7 minutos).

Paso 5. Tapar el pionono cen una fuente a con un repasador para mantener

la humedad.

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...

Paso 6. Cuando el plononoesta frio, despegarle el papel con un cuchillo.

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Paso 7. Colocar el papel del plonono nuevamente, enrsllarlo y guardarlo.

__ _ - _'_ - ~. - . _ pagilla 11 Recetas baslcas

Blzcochuelo

Ingred,ientes

• Huevos: 6

• Harina: 200 g

• Esencia a elecciol'lo 1 eucha radit<l

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Paso 1. Colocar los huevos y el azucar en un bol.

Paso 2. Bati r a alta velocidad h asta que

la prepa raeien este a pu nto letra (pa ra cernprobarlo.Ievantar el batidor y forrnar u nil letra can la pasta). lnrorporar algunas gotas de esencta y rnezclar nueva mente. Paso 3. lncorporarla harina tamlzad_a. Paso 4. Mezdar raalizandu movlmientos envolvehtes conla espatula,

Paso S. Enmantecar y enhartnar un rnolde de24 em de dlametro y lIenarlo con la

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preparaclen .. Cocinar en hcrnemoderade durante 40 minutes.

PilSO 6. Ret.irar el blzcschuelo, desmoldarlo sabre una rejillay taparto coon un repasador (para qwe no se sequel.

Forrado de tortas

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Paso 1. Forrar vn disco de ca rt6n con pa pel alurntnjo (ver Preparadon dE'l carton, pag.19J y colocar un poco de dulce de leche.

Paso 2. Desrnoldar sabre 1"1 carten 1"1 biz[oGh uelo 0 la terra que se desea cubrlr, P~sa 3. Coloca r dulce de leche sobre la torta y. esparcirlo suavernente para que no se Ievante Iii mlga. RetTraret excedente de d u I ce,

Paso 4. Pone~ sebre lij rnesada un PQCO de fecula de matz 0 de azu~arlmpalpab!e, ubica,r la pasta a:rd bs y comerrzar a esttrarla con el palo de amasar,

PilSO 5. Estlrar la mass ha sta logra:r una pieza (de <I proxtmadamente 112 srn de a ito) un PO(;;{l mas grande que la partesupertor de la terts,

f!aso 6. ERrollar la pasta en 1"1 palo deamasar;

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Paso 7. Ublcar la rnasa sobre la torta y desen rollarla.

Paso 8·. Masa jea r la cobertu ra sobre la torta y ellminar tcdas las impeH'ecdones con las manes.

Paso 9. Certar al excedsnte de pasta con un cuch 1110.

Consejo

Para disImular las irnperfecclones de la torta, fa pasta debe ser relatlvamente espes.a.

Mousse de choco ate

In gred ientes

• HueVOS:1 entere y 1 yema

• Azucar: 100 g

• Agua, lleor, 0 vine dulce: 70 em'

• Gelatina sin sabor; 7 g 0 1 cucharada

• Crema de lecher 250 g

• Chocolate para taza: 150 g

Paso 1. Colosar la yema, el huevo y el azucar en un bol.

Paso 2. Batir todos los ingredientes hasta obtener una preparact6n espurnosa. Paso 3. Colocar el chocolate en un plato, cubrirlo can un poco de agua caliente y dejarlo reposar hasta que se ablande (tambiel1 puede fundir.se en el homo mkroondas),

Paso 4. Retlrar el agua del plato y volcar el chocolate en la preparaci6n. Mezclar hasta formar una pasta herncgenea,

Paso 5. Verter el agua, ellicor 0 el vtno dulce en un redplente, espolvorear la gelatlna y rnezdar. Fundir a bano de Marfa. Paso 6. Mezdar Iii pasta de chocolate con la prepsraclon realizada en el paso anterior.

Paso 7. Batlr la crerna de leehe hasta que adqulera un poco de cuerpo,

Paso 8. Untr la crerna de leche y la preparadon de checelate con rnovtmlentos envoJventes.

La consistencia justa

Para conseguirla. tenga en cuenta que la crema <de leche no debe estar muy batida.

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Glace real

Ingredient~s

• Juga de 1f2 limon colada a l' cucharadita de care, de a~ida aCEtico a vinagre bla nco

Paso 1, MezElar la clara de h uevo con un poce de.azucar impalpable,

Paso 2. Vetter el Jugo'de limon oel aclde aCetk0 y revolver.

Paso 3. Batir con la batldora eleGtriea (entre 5Y 10 minutes) hasta que la pr'eparaci6n adqufera conslstenria crernosa.

:PaS04- Almaeehamiento. Coloque el glace en

Consejos

• Para que el glace real quede bien esponjoso, prepa relo con la bandera electrlce.

Para tener en cuenta Cuandoel glace tiene poca azucar imf>alpable, luce derrraslade brllleso y un peeo flojo, sl, en carnblo; posee rnucha aaucar, puede: rssultar duro; para ablandarlo, agreguele unas gotitas de juga de lim6n.

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un reef pi ente (On ta pa he rmeti ca, Pa ra rna ntenerloen buen estado, ponga un nallen debaj0 de la tapa. Guarde el Lontenedet en la heladera. Es Importante que permanez,Ga bien cerrado para que no se seque ytape las boquillas.

• Antes utiliz.ar un glac,e real que fue almacenaco, hay que batir'i,a un POc!;! para elimina r todas las b:urbujas de al re .. Ulilice slernpre un cuozhillo de hoja lisa.

Teliido

Para colorear el glace, lncerporele una plzca de colorante veg?tal. Controle la desls, pues estes predustos son muy concentrados,

Blanqueado

LOn Juga de limon 0 aeido acetico, el glace luee blanco puro,

paglna 1'5 Pastas' rellenos

Mazapan

Ingredientes • Maz~pan: 1/2 kg

• Rmdilnt: 300 g

• Azucar impalpable: 750 g

• Colorante vegetal: caAtidad necesaria

Paso 1. Colocar el aeucar impalpable cerntda sabre la mesada y termar una corona. Ubjcar 1"1 mezapan y 1"1 fondant en el centra de la corona.Amasar.

Paso 2. incorporar lentarnente el azucar impalpable ..

Paso 3. Seguir amasando haste 'lUI" la pasta no se pegue a los dedes,

Paso 4. Humedecer la punta de un palillo con colerante 1j pasarlo per UAa pequel\a pordcn de masa.

Paso 5. Amasar ham que 1"1 calor se Integre. Paso 6. Par ultimo, unir la masa coloreada OOA 1"1 resto de la pasta.

Mazapan para modelar Ingredientes

• Mazapan: 500 g.

• Azucar Impalpable: 250 g

Amasar el rnazapan con el azucaf impalpable cernTda hasta que la preparaden ya no se pegue en las dedos. 51 la pasta se conserva mas de 1 sernana,

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Como conservarla

Para que la pasta no se seque con el atre, envuelvala en una balsa de polietileno.

Colores

Pese al agregado de fondant, un excelente blanqueador, el rnazapan siempre censerva algo de su caracteristico tono beige; por esta razen, cuando se 10 tifie.Ios tintes

no suelen ser muy deflnidos.

es posible que plerda eJasticidad; para mejorar SU textura, se le puede agregarun pGCO de rnazapan It:irgen y amasarla nueva mente.

Glace de vegeta ina

Ingredientes

• Vegetalfna: 2;0 g

• Agua: 1/2 taza

• Azlicar impalpable: 750 g

• Cacaa amargo::I cucharadas (opcianalJ

• Sal: 1/2 cucharadita

• Esenda a elecci6n: cantidad nece.saria

Paso 1. Colocar la vegetaIi na en un bol, agregar la sal e incorporar la mltad del agua y del azlicar.

Paso 2. Mezcla r con la batldora electrtca a I mlnlmoy seguir agregando el azucar lentamente.

Paso 3. Colo[ar el resto del agua y del azucar en el redplente. Contlnuar batlendo a alta velocidad hasta obtener una preparaclen crernesa,

Paso 4- Arornatlza r la prepa radon con una s gotas de e.sencia y contlnuar batiendo. Paso s. Agregar el cacao Y rnezclar hasta lograr una pasta homogenea,

Para colorear

Esta cobertura puede tei'ilrse (on celorantes vegetales en pasta.

Para tener en cuenta

EI gJa(;t~ de vegetalina se seca (s610 la superflde) cuando entra en contado con el alre, Las tortas decoradas con esta cobertu ra

tlenen, a diferencia de las cubiertas de glace real, la ventaja de peder cortarse can faci!idad.

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paglna 17 Tecnicas de decoraci6n

Moldeado de tortas

3

Paso 1. Con pallllos, marcar sabre la torta los lugares don de se reall:za:ran los cortes •. Apoyar La mano sobre el blzcochuelo (para que no se desplace) y cortar con un

euch lllo f1loso.

Paso 2 .. Forrar el Interior tiel molde c011 nalIan 0 papel transparente

Paso 3.lntrod uclr uno de 10s cortes de blzcochuelo en el molde y plnt,arl0 con almlbar, Paso 4. Distribuir soh'lre la s"lJper1iicie una capa abundante de retleno,

Pasa 5. Agreg'lT otro corte de blzcechuelc y hurnedeserlo nuevarnente COil alrnlbar; Paso 6. I ncorpora r otro corte de torta, pintarlo apenas eon a Imiba r y presionarlo levemente con 1,,5 rnanos (para moldearlo) .. Cubrir todocon UA nallen y dejarlo repcsar durante 24 horas. Desmoldar.

Variante

Para dade otro sabor q I a torta, el almlbar puede melclarse con cualquler licor 0 Vlno dulce.

Tecnicas de decoracion paglna 18

Cartuchos de pa pel

Materiates

• Papel encerado, papel manteca, papel celofan u otto material similar que sea impermeable y reslstente a la

pres10n ejerc1da con las manes

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Paso 1, Recortar un tria ngulo de papel

y rnarcar el centro dellado mas grande. Paso 2. Tomar el triangulo con una mano y enrollarfo con fa otra formando un cono. Paso 3. Cerrar el cone,

Boquilla

Paso 1. Con la tiJera, certar

a proxTma da mente :z cm de 1'1 punta del cartuche,

Paso 2. Para que eJ cartueho resulte llvlano y pueda manejarse f.kilmente, colccar la boqullla directamente en el cono,

Adaptador

Paso 1, La boquilla tamblen se puede usar con un adaptader;

Paso 2. Calzar la boquilla en el adaptador y colocar esta en el cartucho de. papel. Ajustar la boquilla con 13 rosca del adaptador hasta que quede firme.

Paso 4. Ooblar el exeecente de papel hacla adentro para asegurar el cono.

Paso s. Apoyar un dedo sobre 13 punta del ca ituc;:ho pa ra ver si esta bien ce.rrada (debe pinchar).

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Mangas

En las casas de reposteria pueden adqulrlrse mangas dedlfe.rentes tamaiios y mOdeJ05. Como los cartuchos.se pueden utillzar can adaptador y boqullla,

en buen estado.apeyar la bequllla sabre un trapo hurnedo.

Relleno de cartuchos

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Paso 1. Tomar una pequeiiil cantidad de glace GOO IJn cuchillo de hoja lisa e lrrtroduclrlo en el cartucho (sin cargarlo demasiado para que ne se rornpa).

Paso 2. Acomadar el glace hacia la punta del cartucho y luega cerra ria can la mane, Paso 3. Doblar hacia arriba las puntas del lado cerra do.

Paso 4. Doblar nueva mente y preslonar can los dedes,

Paso 5. llevar las puntas del eartircho hacia el centro y cerra rio bien. Para rna ntenerlo

Carton base

Paso 1. Apoyar el malde de la torte sobre un carton y rnarcar su contorna

Paso 2. Dlbuj'ar un drculo alrededar del anterior (l/t em mas grande) y recortarle, Paso 3. Cortar un redan del de papel aluminia (un poco mas grande que el molde de carton). Rea llza r vanes cortes. Paso 4. Pegar el circulo de papel aluminio sobre el molde de carton. utillzar pegarnento en barra 0 cola vin1lica.

5e coloca debajo del btzcechuelo a decerar para censervarlo en buen estado por mas ttempo,

Paso s. Para flnatlzar el trabajo, recortar un tedondel de papel aluminio mas chico que

el anterior y pega rio.

I Eere/eios baslcos pagina 20

Uso de cartuchos

ESt0S ejercldos son ideales para qulenes se Inlcian en la actividad, pues aflojan la muiieca y brlndan elastlcldad, Para tener exito en su tarea, pongalos en practtca antes de dedicarse par completo ala decoraci6n de tortas.

Glace a punta mediano

. Es e! quepermite fermar.dlsefios slnque se desarrnenpues, como su nombre 10 indica, no es nlrnuy espeso nl demaslado liquido; adernas tiene poco brillo.

AI utilizarlo hil)i que verifkar que se desplace sin diflcultad sabre la superflcie que se.est<i decorando.

Tranco COil rarnas

Apayar la punta del cartucho (con una inclinaci6n de 45°) sabre la superficte a deeorar, presionarlo hasta que salga el glace y luego desplazarlo con la mana formando una linea curva. Mantener el

ca rtucho apretado pa ra que ne se corte la Ifnea. Una vez llsto el dlseflo, dejar de presiona r y leva ntar el ca rtucho. Di bujarlas ramitas laterales con el mismo procedlmiento.

Hojas y flares

Paso 1. Cargar un cartucho con glace mediano y colocarle la boquilla lisa. Ubicar el cartucho (indlnafJo) sabre la superficle a decorar, preslonarlo hasta que salga el glace y desplazarto con mavimientos en zigzag para formar las pequenas hojltas,

Paso 2. Cargar un cartucho con gJ'1Ce raja a ".-

punta rnedle, colocarle la boquilla lisa y

realtzar 3 0 4 pequeiios clrculos

superpuestos. Dejar de preslonar el cartucho y levantar la boquilla.

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Con boquilla lisa

Lilgrimas Paso 1. Cargar un cartucho de papel con glace a punto mediano. colocarle la boquilla, apoyarlo sabre la torta a 45° y comenzara preslonan Paso 2. Desplazar la baquilla sobre la superflcie para reallzar una lagrlma de glace; dejar de preslonar el cartucho y terminar el dlseiio en punta.

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