APERITIVOS

CONSERVAS E APERITIVOS
Reunidas por I Goraieb
ordenha conservas
Berinjela em Conserva
Ingredientes para Berinjela em Conserva:

4 berinjelas médias
2 colheres (chá) de sal
300 g de cebola pérola em conserva
300 g de azeitonas pretas
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 colheres (sopa) de vinagre
5 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de orégano desidratado
Como Preparar Berinjela em Conserva:
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos.
Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro,
de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais.
Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas.
Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas.
Ingredientes
4 berinjelas grandes
4 folhas de louro
4 colheres de sopa de sal para o molho
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1 xícara de chá de azeitona preta picada
2 colheres de sopa de erva-doce
250ml de azeite
1 colher de sopa de orégano
1 cabeça grande de alho picado
Pimenta do reino branca à gosto
1 pimenta dedo de moça
1 xícara de tomate seco picadinho(opcional)
Sal à gosto
Modo de Preparo
Corte as berinjelas em rodelas finas e depois corte novamente em tirinhas finas
Coloque de molho em uma vasilha cobrindo as berinjelas com água, junte o sal e misture,
deixe uns cinco minutos e enxágue
Coloque em uma panela com aguá e leve ao fogo, assim que começar a levantar fervura
desligue
Escorra e deixe esfriar
Aperte a berinjela aos punhados para retirar toda a água
Separe-as e coloque todos os ingredientes, deixando o azeite para o final
Coloque em um recipiente com tampa e deixe tomar gosto por dois a três dias na geladeira
Sirva com pão italiano e torradas
Berinjela da Neusete
Ingredientes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1kg tomates maduros
1 kg de cebola
4 colheres (sopa) de alho picado
folhas de loro (a gosto)
500 ml de azeite
vinagre (a gosto)
azeitonas verdes e/ou pretas, em lascas (a gosto)
mostarda amarela (a gosto)
molho inglês (a gosto)
sal (se necessário)(a gosto)
orégano (a gosto)
cheiro verde (a gosto)
PREPARO Corte a berinjela, a cebola, os pimentões e os tomates no formato que desejar
(cubos, tiras, rodelas...). Coloque as berinjelas de molho em água limpa para tirar o amargo,
reserve. Na panela, coloque uma quantia boa de azeite e refogue a cebola e quando estiver
murcha, acrescente o alho espremido e as folhas de louro, acrescente os pimentões e deixe
murchar, escorra a berinjela e refogue também até murchar, tudo na mesma panela.
Transfira para um recipiente com tampa, deixe esfriar. Depois de frio, acrescente os
tomates e as azeitonas. Tempere a seu gosto com: molho inglês, mostarda, orégano,
vinagre, cheiro verde, bastante azeite (sem fritar!). Se precisar, corrija o sal. Lembre-se que
o molho inglês já é salgado. A mostarda é quem dá um gostinho todo especial, portanto na
hora de temperar é importante sempre provar antes de acrescentar mais temperos. Sirva
frio, com pão em qualquer ocasião, inclusive no churrasco.
Conserva de Berinjela
Ingredientes
3 berinjelas grandes cortadas em rodelas finas
6 dentes de alhos socados
4 limões grandes (suco)
3/4 de xícara de Azeite
Salsa picada
Cebolinha picada
1 cebola grande cortada em rodelas finas
orégano
Pimenta calabresa
1 xícara de azeitonas verdes picadas
sal a gosto
Modo de Preparo
1) Frite a berinjela em óleo e reserve.
2) Para o molho árabe :

misture o alho,suco do limão, azeite, sal a gosto.
(reserve).
Para a montagem :
Coloque em um refratário as seguintes camadas:

1) berinjela frita
2) molho árabe
3) salsa e cebolinha
4)cebola
5)orégano e pimenta calabresa
6) azeitonas...
Faça esse procedimento ate que as berinjelas se acabem,

terminando sempre com a camada de azeitonas. Tampe o recipiente
e deixe na geladeira por aproximadamente 48hs.
Estará pronto para servir.
Ótimo para se comer com pão !
CONSERVA DE BERINJELA
Ingredientes
5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas
2 cebolas médias picadas
1 copo de vinagre
pimenta síria
azeite
orégano
sal
Modo de Preparo
Lavar bem as berinjelas. Dar uma fervura em água e vinagre.

Escorrer e deixar esfriar. Acrescentar a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Temperar à
vontade. Arrumar numa travessa funda e cobrir com azeite. Quanto mais tempo for deixada
de molho, mais saborosa ficará a conserva.
Ingredientes
3 berinjelas grandes cortada em cubos médios
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 cebola grande cortada em gomos médios.
1 cabeça de alho inteira, sem descascar cortada nas extremidades
4 folhas de louro
3 galhos de alecrim (opcional)
1 xícara de azeite
1 xícara de vinagre
Sal a gosto
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma forma grande, coberta com papel alumínio. Leve ao
forno pré-aquecido por + ou- 40 minutos,dependendo do forno.
Retire do forno, coloque em um recipiente com tampa.
Pode-se consumir no dia, porém fica mais saboroso depois de três dias.
Ótimo como petiscos em churrasco, para comer com torradas, pão ou até mesmo com
arroz.
Ingredientes
6 berinjelas
1 pimentão de cada cor
1xic azeite de oliva
10 dentes de alho
1 a 2 colheres sopa de orégano
1pimenta dedo de moça
2 a 3 xícara de óleo
3col sopa de vinagre
sal
Modo de Preparo
Descasque a berinjela e depois corte em fatias fina acompanhando
o desenho dela depois, corte em tiras(reserve), da mesma forma
corte os pimentões, em uma frigideira coloque um pouco de óleo e
jogue uma certa qtde de berinjela assim que ela mudar de cor e
começar a soltar um suco coloque em um escorredor de macarrão de
preferência de inox e esprema com uma escumadeira até sair bem o
óleo e a água que solta, feito isso com toda a berinjela faça o
mesmo com os pimentões....em um refratário coloque todos os
temperos com o azeite, em seguida coloque a berinjela e os
pimentões
Conserva de berinjelas
1 quilo de berinjela média

1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de azeite de oliva
1 xícara de sal
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura.

Cortar as lâminas em filetes finos. Misturar os filetes de berinjela com o sal, colocar em
uma peneira ou vasilhas funda e colocar um peso sobre as berinjelas. Deixar descansar por
2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas espremer bem e lavar bem os filetes de
berinjela em água corrente para retirar o sal, espremer novamente muito bem para retirar o
máximo de líquido possível, colocar novamente em uma tigela e acrescentar o vinagre.
Deixar descansar por mais 2 ou 3 horas, espremer novamente muito bem e acrescentar o
orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, colocar a pimenta calabresa. Cortar o
pimentão em tiras finas e acrescentar às berinjelas. Colocar em um vidro, tampar bem e
deixar descansar por mais 12 horas na geladeira, servir com pão italiano.
2 berinjela grandes
1 pimentão verde pequeno picadinho
50gr de passas de uva
1 cebola média picadinha
salsa e cebolinho picados (usei apenas coentros)
sal a gosto
vinagre (usei vinagre balsâmico de Modena)
azeitonas verdes e pretas picadas (não usei)
azeite q.b.
2 dentes de alho picados (acrescentei eu)
pimenta e mostarda em pó (acrescentei eu)
Lavar bem as berinjelas e
cortar em cubinhos (deixar a casca). Numa panela com água deixar ferver até começar a
amolecer (a água vai ficar escura). Escorrer, deixar secar e arrefecer por alguns minutos.
Numa vasilha despejar a berinjela e juntar os outros ingredientes. Mexer bem e acertar o
tempero a gosto (se quiser pode adicionar outros ingredientes que ache adequados).
Colocar em frascos de vidro e conservar no frigorífico (agüenta até 2 semanas).
Servir com torradas, pão, tostas, etc...Uma maravilha para servir como entrada.
Descasque as berinjelas. Fatie no sentido do comprimento. Corte as fatias em tirinhas.

Deixe as tirinhas de molho em bastante água e sal por no mínimo 30 min. Coloque um
prato e algum peso em cima para mantê-las submersas.
Misture uma parte de água e três de vinagre branco (eu gosto bem azedinho, mas às vezes
reduzo um pouco o vinagre por causa de Dada que não gosta), adicione um pouquinho de
sal e leve ao fogo até ferver.
Nesse meio tempo, usando um espremedor de batatas, aperte punhados de tirinhas

procurando remover todo o líquido, sem esmagá-las. Ponha tudo na mistura de vinagre e
água e cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos. Despeje num escorredor, coloque um
prato e peso por cima e deixe escorrer bem.
Acondicione em vidros esterilizados. Alterne camadas da berinjela com o que preferir,

alho, grãos de pimenta-do-reino ou pimenta calabresa (se preferir mais picante), alcaparras,
azeitonas, etc. Finalize com bastante azeite de oliva, até a borda. Mantenha no refrigerador.
Conserva de berinjelas
Ingredientes:
1 kg de berinjela média
1 xícara de sal
1 xícara de vinagre branco
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
Modo de Preparo:
Descasque as berinjelas e corte em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura.
Corte as lâminas em filetes finos. Misture os filetes de berinjela com o sal, coloque em uma
peneira ou vasilhas funda e coloque um peso sobre as berinjelas. Deixe descansar por 2
horas para perder totalmente a água. Após 2 horas esprema bem e lave bem os filetes de
berinjela em água corrente para retirar o sal, esprema novamente muito bem para retirar o
máximo de líquido possível, coloque novamente em uma tigela e acrescente o vinagre.
Deixe descansar por mais 2 ou 3 horas, esprema novamente muito bem e acrescente o
orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, coloque a pimenta calabresa. Corte o
pimentão em tiras finas e acrescente às berinjelas. Coloque em um vidro, tampe bem e
deixe descansar por mais 12 horas na geladeira, sirva com pão italiano.
CONSERVA DE BERINJELA COM AZEITONA

Ingredientes
- 1kg de berinjela
- 1kg de sal
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (café) de grãos de mostarda
- 2 colheres (café) de orégano
- 10 azeitonas pretas picadas
- quanto baste de pimenta calabresa
- 5 dentes de alho picados
Modo de Preparo
Descasque a berinjela, corte em fatias longitudinais (no comprimento delas) e em uma
vasilha plástica vá intercalando o sal refinado e as berinjelas. Deixe descansando por
aproximadamente 4 horas. Após este tempo, lave as berinjelas em água corrente e esfregue-
as bastante (use luvas).
Coloque aproximadamente ½ garrafa de vinagre de vinho branco nestas berinjelas e deixe
por mais 4 horas. Lave-as novamente.
Coloque os temperos.
Armazene em frascos.
Ingredientes:
5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
1 maço de salsa e cebolinhas verdes picadas
1 copo de vinagre
azeite
orégano
pimenta síria
sal
Modo de Fazer:
Lave bem as berinjelas e dê uma fervura em água e vinagre. Escorra e deixe esfriar. A
seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere à vontade. Arrume numa
travessa funda e cubra com azeite. Quanto mais tempo for deixada de molho, mais saborosa
ficará a conserva.
Conserva Italiana de Berinjela
Ingredientes:
01 kg de berinjelas médias
02 xícaras de chá de sal
1/2 garrafa de vinagre branco
01 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
01 xícara de chá de azeite
04 colheres de sopa rasa de orégano
04 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de salsinha picada
02 colheres de sopa rasa de mostarda em grão
01 colher de sopa rasa de pimenta vermelho
Modo de preparo:
Lavar as berinjelas, enxugar e descascar.

Cortar cada berinjela em lâminas horizontal.
Juntar as fatias e cortar bem finas.
Todas cortadas polvilhe as berinjelas com as 02 xícaras de sal, deixe descansar por 04 horas
no mínimo, pressionando-as com algo pesado.
Depois esprema muito bem embaixo d'água, em seguida banhe com o vinagre, deixando-a
descansar por mais 04 horas.
Esprema igual a 1ª vez.
Colocar todos os outros ingredientes e deixar em conserva no mínimo por 04 horas.
Está e a receita original da culinária Diocelia Morreti, e bem antiga. Aprendi outro modo de
fazer bem mais pratico, passar no ralo de verduras na faça médio invés de cortar fininhos
Ingredientes:
1 pimentão verde
2 cebolas grandes
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de açúcar mascavo
Tempero:
1 xícara (chá) de salsinha picada
5 dentes de alho amassados
1/4 xícara de (chá) de azeite
Modo de Preparo:
Lave as berinjelas, despreze as pontas e corte-as com a casca em cubos pequenos. Lave os
pimentões, tendo o cuidado de retirar todas as sementes e corte-os em cubos pequenos.
Descasque as cebolas, faça cortes no sentido do comprimento para obter as pétalas. Misture
muito bem esses ingredientes, tempere com sal a gosto, junte as folhas de louro e acomode
em uma assadeira grande. Leve ao forno para assar em temperatura mínima por
aproximadamente 30 minutos. Retire, adicione o vinagre e o açúcar mascavo. Misture
muito bem e retorne ao forno por mais 20 minutos. Para o tempero, misture bem os
ingredientes e adicione à berinjela assim que retirar do forno. Sirva em pão italiano
escavado.
Preparação aromática, de excelente sabor. Destaque para a técnica da conservação da
berinjela ainda cru no azeite de oliva, que deixa a preparação com excelente sabor e
aroma.berinjela simultâneamente.
Rendimento: 10 porções de 90 g
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 7 horas para a
berinjela descansar mais 2 horas para gelar)
Ingredientes
1 kg de berinjela média
1 colher (sopa) de sal . 12 g
1/2 maço médio de orégano fresco . 16 g
1/2 maço médio de salsinha . 50 g
2 dentes de alho . 16 g
2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco . 480 ml
1 xícara (chá) de azeitona verde picadas . 150 g
1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 200 g
1 colher (chá) de pimenta-malagueta em conserva . 1,5 g
Pão para acompanhar
Modo de Fazer
Lave as berinjelas, tire o pedúnculo verde, descasque-as e corte em rodelas finas. Espalhe-
as em um assadeira refratária (29 cm x36 cm) e polvilhe 1 colher (sopa) de sal. Cubra as
berinjelas com filme plástico e pressione-as com um objeto pesado. Deixe na geladeira por
4 horas.
Lave o orégano e a salsinha em água corrente. Coloque-os em uma tigela com solução
sanitizante. Siga as especificações do fabricante. Em seguida, escorra a solução, seque as
ervas com toalha de papel e separe somente as folhas. Pique-as finamente e reserve.
Descasque os dentes de alho, corte em lâminas bem finas e reserve.
Esprema as berinjelas embaixo da água e enxágue-as com o vinagre. Deixe-as repousndo
por mais 3 horas.
Em seguida, esprema as berinjelas novamente e transfira para um recipiente de vidro (bem
limpo e seco). Incorpore as ervas (o orégano e a salsinha), o alho, as azeitonas, o azeite de
oliva e a pimenta. Misture delicadamente e acerte o sal se necessário.
Tampe o vidro e leve a geladeira por mais 2 horas.
Sirva com pão ou torradas.
Valor nutricional por porção
235 calorias; 11 g de carboidratos; 2 g de proteínas; 22 g de gorduras totais (3 g de
saturada, 16 g de monoinsaturada e 2 g de poliinsaturada); 0 de colesterol; 2,5 g de fibras;
4,5 mg de ferro; e 364 mg de cálcio.
Abobrinha italiana em conserva

 5 abobrinhas italianas
 1 cabeça de alho cortado em lascas
 1 xícara de azeite
 1/2 xícara de vinagre
 Sal a gosto
Lave as abobrinhas e corte em rodelas não muito finas com casca
Distribua em uma panela e coloque o azeite, o vinagre e o alho em lascas
Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau para
não quebrar as abóboras
Quando o cheiro do vinagre começar a exalar e a abobrinha estiver al dente (cozida, mais
durinha), coloque o sal
Coloque na geladeira até servir
Fica ótimo com churrasco
Azeite de oliva picante

ingredientes para 1 LT
azeite de oliva 1 lt
chili 100 gr
Dientes de Ajo en aceite da la provincia de Piacenza

Dosis para obtener 4 tarros de la 250 CC
6 cabezas de ajo
aceite de oliva250
ccaceite de oliva picante250
ccorégano1 cucharada
vino blanco250 cc
vinagre de vino blanco250 cc
sal1 puñado
Jamón bajio aceite - prosciutto sott'olio
ingredientes para 2 tarros da 250 cc

prosciutto300 gramos
ajo1 diente
aceite de oliva250 cc
aceite picante50 cc
oregano 1 ramilla
ABOBRINHA EM CONSERVA
Zucchine Sott'olio
Ingredientes
Receita Vegetariana
1 e 1/2 kg de abobrinha
1 litro de vinagre
4 grãos de pimenta do reino
3 folhas de louro
sal a gosto
azeite de oliva
Obs. cada 150 gramas de abobrinhas escorridas equivalem a 80 calorias.
Preparo
1 - Lave, seque e corte as abobrinhas em fatias de um centímetro.
2 - Ferva o vinagre com o sal, as pimentas e o louro. Coloque as abobrinhas a assim que
começar a ferver, desligue.
3 - Deixe as abobrinhas esfriarem no líquido do cozimento. Escorra e coloque-as para secar
sobre um pano macio.
4 - Acondicione-as em vidros de conserva e cubra-as com um bom azeite de oliva.
5 - Feche bem os vidros e guarde-os em local frio e escuro.
BERINJELA EM CONSERVA
Ingredientes
2 kg de berinjela
1/2 litro de vinagre de vinho
1/4 litro de água
2 dentes de alho em fatias finíssimas
folhas de menta
sal grosso
azeite de oliva
Preparo
1 - Descasque e corte as berinjelas em fatias médias
2 - Coloque-as num recipiente, em camadas, colocando sobre cada camada sal grosso,
folhas de menta e fatias de alho
3 - Deixe repousar um dia, com um peso sobre as camadas, para extrair o líquido amargo
que se forma
4 - Coloque as berinjelas num vidro, procurando deixar as fatias coladas umas nas outras
5 - Cubra com o vinagre misturado com a água, tampe e deixe marinar por doze horas
6 - Remova a tampa, vire o vidro sobre uma peneira e deixe o vinagre escorrer por, no
mínimo, três horas
7 - Cubra completamente as berinjelas com azeite de oliva, feche o vidro e guarde-o em
local fresco e escuro, por um mês, antes de iniciar o consumo
ACETATA
Este vinagre condimentado pode ser usado em saladas e antepastos.
Receita típica da Ligúria.

1/2 litro de vinagre de vinho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 ramo de timo
2 cravos-da-índia
1 - Numa panela coloque o vinagre e acrescente os demais ingredientes;
2 - Leve-os para ferver, por alguns minutos. Retire;
3 - Coloque em uma garrafa e deixe marinar um dia, pelo menos, antes de usar.
ANTEPASTO DE BERINJELA
1 kg. de berinjelas
azeite de oliva
manjericão picado
sal e pimenta do reino a gosto
1 - Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos

2 - Salgue-as, deixe-as repousar por algumas horas e escorra-as
3 - Refogue o alho no azeite e acrescente as berinjelas
4 - Deixe refogar lentamente, mexendo de vez em quando
5 - Acrescente o sal e a pimenta e, por último, o manjericão
Obs. Se preferir, pode usar coentro, orégano, salsinha ou cerofólio no lugar de manjericão.
ANTEPASTO DE BERINJELA (2)
2 litros de água
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/4 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
sal, orégano e molho de pimenta a gosto
1 - Descasque e corte as berinjelas em tiras finas

2 - Ferva-as em água com quatro colheres de vinagre e sal
3 - Escorra-as bem e tempere-as com os demais ingredientes
4 - Deixe marinar por um dia antes de servir
ANTEPASTO DE BERINJELA (3)

1 maço médio de salsinha picada
1 xícara de chá de uvas passas pretas sem sementes
sal, noz moscada, cominho, pimenta-do-reino
azeite de oliva
1 - Unte uma assadeira com azeite, coloque as berinjelas raladas em ralador grosso,
polvilhe sal e leve para assar.
2 - Retire do forno e, enquanto ainda quentes, junte as uvas passas, a salsinha, um pouco de
noz moscada e pimenta do reino e misture bem.
3 - Regue com um azeite de oliva e guarde na geladeira. Sirva frio.
ANTEPASTO DE PIMENTÃO
Receita Típica do Piemonte
100 g de anchovas ao sal

10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de leite
1 - Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as sementes e os

filamentos internos;
2 - Lave as anchovas, retire a parte central (espinha) e pique-as com os dentes de alho;
3 - Numa frigideira, em fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o azeite, a
manteiga, o leite e mexa tudo;
4 - Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, jogando por
cima o molho formado. Sirva quente.
BAGNA CAUDA
Receita típica do Piemonte
4 talos de salsão cortados em tiras
1 cabeça pequena de couve-flor
1 pimentão verde cortado em tiras
2 cenouras descascadas e cortadas em tiras
1 maço de alhos-poró
8 tomates cortados em oito pedaços
8 aspargos cozidos e cortados em pedaços
100 g de cogumelos pequenos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de manteiga
4 dentes de alho espremidos
8 filés de anchovas esmagados
pimenta do reino moída
grissinis
1 - Cozinhe a couve-flor "al dente" e dividida-a em buquês;

2 - Prepare os demais legumes, menos os cogumelos, e coloque-os numa vasilha com água
e gelo. Deixe repousar por uma hora. Escorra-os e coloque-os sobre papel absorvente;
3 - Limpe os cogumelos com um pano úmido. Coloque todos os legumes em uma travessa,
cubra-os com papel alumínio e deixe-os no refrigerador até a hora de servir;
4 - Misture o azeite, a manteiga, o alho e a anchova numa panela. Coloque em banho-maria
e deixe sobre água fervente até a manteiga derreter;
5 - Deixe a mistura aquecer completamente e pulverize a pimenta. Tampe e deixe descansar
por meia hora;
6 - Sirva numa tigela ou em potes individuais. Cada comensal mergulha os legumes gelados
na mistura e os saboreia com grissinis.
BERINJELA EM CONSERVA
Receita Vegetariana
6 dentes de alho
1 copo de vinagre branco
orégano e azeite de oliva
1 - Lave e descasque as berinjelas. Corte-as em fatias finíssimas e coloque-as de molho em
água fria por um dia.
2 - Escorra a água, passe as berinjelas em água fria e esprema-as com as mãos até eliminar
toda água.
3 - Numa panela coloque o vinagre e um pouco de sal, junte as berinjelas e leve ao fogo.
Retire quando começas a ferver.
4 - Esprema novamente as berinjelas e coloque-as num vidro, junte o alho finamente picado
e o orégano.
5 - Deixe marinar por dois a três dias antes de servir.
BERINJELAS EM CUBOS
500 gr. de berinjelas com casca
1 copo de vinagre de vinho branco
1 dente de alho
1 colher (sopa) de açúcar
azeite de oliva
sal a gosto
1 - Corte as berinjelas em cubos grandes
2 - Salgue-as e as deixe repousar
3 - Escorra-as e frite-as, aos poucos. Reserve
4 - Refogue o alho no azeite e acrescente os cubos fritos.
5 - Acrescente o vinagre e o açúcar, misture e deixe cozinhar um pouco.
CAPONATA
1/2 xícara de azeite de oliva
1 dente de alho
3 talos de aipo em rodelas
1 cebola média em rodelas
1 xícara de tomates sem pele e sem semente picados
1 vidro pequeno de alcaparras
1/4 de xícara de vinagre de vinho
1 colher (chá) de manjericão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de azeitona verde picada
Obs.: Para fazer a "Caponata Siciliana" siga as mesmas instruções acima e, quando estiver
fria, misture uma lata de atum ao azeite.
1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;

2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e a berinjela e frite por 5 minutos ou até
dourar;
3 - Retire a berinjela da panela com o auxílio de uma escumadeira e junte ao azeite que
ficou na panela o aipo e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente;
4 - Acrescente o tomate e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 5 minutos;
5 - Coloque na panela as berinjelas, as alcaparras secas com guardanapo de papel, o
vinagre, o açúcar, o manjericão, o sal e a azeitona. Misture bem e cozinhe em fogo brando
por mais 5 minutos;
6 - Retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira por algum tempo.
CAPONATA (2)
1/2 copo de vinagre de maçã
1/2 copo de suco de laranja
3 abobrinhas ligeiramente raspadas
2 berinjelas pequenas
1 cebola grande em rodelas
1 pimentões verdes
1 pimentão vermelho ou amarelo
1 vidro pequeno de alcaparras
1 lata de atum sem molho
4 colheres (sopa) de azeitonas pretas
4 colheres (sopa) de nozes
Passas brancas e pretas
Azeite de oliva
Sal a gosto
1 - Ferva o vinagre de maçã com o suco de laranja e o sal. Acrescente as abobrinhas e as

berinjelas picadas e cozinhe por cinco minutos;
2 - Junte os pimentões picados e a cebola. Cozinhe mais cinco minutos;
3 - Escorra bem e deixe esfriar. Acrescente os demais ingredientes, tempere com sal e regue
com azeite. Sirva com pão italiano.
Capponata - antepasto originário da Região da Sicilia

Ingredientes:
1 berinjela grande
sal a gosto
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 talos de salsão sem as folhas
½ maço de manjericão
3 tomates médios sem sementes
1 pimentão amarelo pequeno
Modo de Preparo:
Lave a berinjela, retire as extremidades, pique-a em cubos de 1 cm e coloque num
escorredor de macarrão. Salpique 2 colheres (sopa) de sal e deixe por 20 minutos. A seguir,
lave a berinjela em água corrente e seque-a com toalha de papel. Pique os tomates em
pedaços pequenos. Lave o pimentão, retire o pedúnculo, as sementes e os filamentos
internos e pique-o em pedaços pequenos.
Lave o manjericão, separe somente as folhas e pique-as grosseiramente com as mãos. Lave
o salsão, raspe os fios mais salientes e pique-o em pedaços pequenos. Aqueça o azeite
numa panela, junte a berinjela bem seca e frite-a, mexendo de vez em quando, por 10
minutos, ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque num prato forrado com
toalha de papel.
Na mesma panela, coloque a cebola, o alho, o pimentão e o salsão e refogue até a cebola
murchar. Junte os tomates, as alcaparras e as azeitonas e refogue por mais 3 minutos.
Adicione o açúcar, o vinagre, a berinjela e o manjericão, tampe a panela e reduza o fogo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos ou até ferver. Retire do fogo e
deixe amornar. A seguir, transfira para um recipiente com tampa e guarde na geladeira. O
ideal é usar depois de 2 dias. Sirva com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicione uvas
passas.
Originária da Sicília, Itália, a capponata é um delicioso antepasto, que fica melhor ainda à
medida que os ingredientes ficam no tempero. O ideal é preparar com 2 dias de
antecedência.
LICOR DE CASCA DE LIMÃO
7 limões sicilianos
1 litro de álcool de cereais de teor alcoólico 90 graus
1 litro de água
450 gr de açúcar
1 - Lave e descasque os limões

2 - Coloque as cascas no álcool e deixe repousar por 12 dias
3 - Remova as cascas e acrescente o açúcar dissolvido na água
4 - Filtre e engarrafe
5 - Sirva gelado
MAIONESE
2 ovos crus
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
2 colheres (chá) de mostarda
1 colher (chá) de sal
1 ½ xícara de azeite de oliva
1 - Coloque o vinagre, a mostarda, o sal e os ovos inteiros no liquidificador e junte ¼ de

xícara de azeite;
2 - Tampe e ligue em velocidade baixa e vá juntando o resto do azeite, num fio contínuo,
até engrossar.
PANZANELLA BRANCA DA TOSCANA
1 pão toscano
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
3 colheres (sopa) de salsa picada
sal, pimenta branca moída e azeite de oliva extra virgem
1 – Corte o pão em fatias de um centímetro cada;

2 – Numa tigela misture o vinagre com ¼ de xícara de água fria;
3 – Espalhe a mistura, com os dedos, em cada fatia;
4 – Misture o alho com a salsa e distribua sobre o pão;
5 – Polvilhe o sal e a pimenta, regue com azeite e sirva.
PASTA DE PIMENTÃO E GORGONZOLA

Receita típica do Norte italiano
Para quatro pessoas
3 pimentões vermelhos
1 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola
3 enchovas salgadas
um dente de alho
salsa picada e sal
1 - Leve os pimentões ao forno quente preaquecido por 20 minutos, aproximadamente.
Retire-os do forno e envolva-os em um guardanapo úmido, por 15 minutos;
2 - Retire a pele e as semente, corte-os em tiras e bata no liquidificador com o gorgonzola
picado, as enchovas lavadas e o azeite;
3 - Corrija o sal, se necessário, e coloque numa saladeira onde tenha sido esfregado o alho;
4 - Regue com um fio de azeite de oliva, polvilhe com salsa e sirva com pão tipo italiano
cortado em cubos.
PASTA DE RICOTA E GORGONZOLA

300 gr. de ricota
100 gr. de queijo gorgonzola
1 copo de leite
1 cebola média finamente picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) aipo picado fino
sal, pimenta e páprica a gosto
1 - Bata o queijo e a metade da ricota com o leite no liquidificador;

2 - Retire e coloque numa tigela, acrescente os demais ingredientes e misture até obter uma
pasta homogênea;
3 - Sirva com fatias de pão italiano.
PATÊ DE BERINJELA
Para 4 pessoas
1/2 kg. berinjela
8 fatias finas de bacon
30 gr. de manteiga
2 dentes de alho
3 cenouras médias raladas
3 talos de salsão picado
2 ovos batidos
1 colher (chá) de tomilho
sal e pimenta-do-reino moída
1 - Descasque e corte a berinjela em pequenos cubos;
2 - Numa panela dissolva a manteiga e nela refogue a berinjela com o demais ingredientes,
exceto o bacon;
3 - Forre uma forma refratária com as fatias de bacon, coloque por cima a berinjela
refogada com os demais ingredientes;
4 - Leve ao forno à temperatura média, em banho-maria e deixe assar por uma hora ou até
que fique bem macia.
PATÊ DE ESPAGUETE
240 gr. de requeijão
1 xícara de espaguete cozido
1/4 xícara de queijo prato ralado
1/2 xícara de creme de leite
3 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de pimentão verde picado
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
azeitonas recheadas e ramos de salsa para enfeitar
manteiga para untar
1 - Numa tigela coloque o requeijão, o queijo prato, o creme de leite, a cebola, os
pimentões e a pimenta-do-reino e mexa bem;
2 - Acrescente o espaguete e misture;
3 - Unte uma forma retangular, coloque nela a mistura e cubra;
4 - Leve à geladeira por uma hora ou até que fique bem firme;
5 - Desenforne, guarneça com as azeitonas cortadas em rodelas e os raminhos de salsa;
6 - Sirva com pão integral ou biscoitos salgados.
PEPERONATA
1 kg. de pimentões
2 cebolas médias
300 gr. de tomates
azeite de oliva
sal a gosto
1 - Descasque e corte as cebolas em fatias finas

2 - Refogue-as no azeite e acrescente os pimentões cortados em tiras finas
3 - Quando os pimentões estiverem murchos, acrescente os tomates picados e
salgue
4 - Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora, aproximadamente, em
fogo brando.
Obs. Para um sabor mais suave utilize pimentões vermelhos e/ou amarelos.
SARDELLA
4 pimentões vermelhos médios
1 xícara de sardinha anchovada escorrida;
2 colheres (chá) de orégano
½ colher (chá) de pimenta calabresa.
Obs. Apesar do nome "Sardella", ser italiano o que significa sardinha, esta receita nasceu
no Brasil. Seu sabor forte e picante tem origem da sardinha anchovada, que como a
anchova, é conservada em sal e azeite de oliva.
1 - Numa panela grande, em fogo alto, ferva oito xícaras de água;

2 - Junte os pimentões e ferva até a pele começar a se soltar. Escorra-os e passe-os em água
corrente;
3 - Com uma faca, corte-os ao meio, descarte as sementes e tire a pele. Corte-os em
pedaços;
4 - Numa panela média, em fogo alto, refogue os pimentões em quatro colheres de sopa
do azeite, mexendo às vezes, até ficar macio. Deixe esfriar;
5 - Junte a sardinha e misture. Bata no processador até obter uma pasta;
6 - Adicione o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misture. Coloque numa
tigela e sirva.
SARDINE ALLE CIPOLLE (Sardele cole Segale)

Receita típica do Vêneto
½ kg. de sardinhas frescas
1 cebola média
suco de um limão
azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída
1 - Lave as sardinhas, remova as cabeças e divida-as ao meio. Limpe-as e lave-as. Com um

pano limpo seque-as bem;
2 - Arrume-as numa travessa rasa, cubra-as com fatias finíssimas de cebola, regue com
azeite e suco de limão e, por último, polvilhe sal e pimenta;
3 - Deixe marinar no mínimo por um dia antes de servir.
VINAGRETE COM QUEIJO
¾ xícara de azeite de oliva

2 colher (sopa) queijo parmesão ralado
½ colher (chá) orégano
½ colher (chá) manjericão
Misture delicadamente todos os temperos.
VINAGRETE DE VINAGRE TINTO
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) sal
1/4 xícara de salsa picada
5 colher (sopa) cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de tomilho picado
1 - Soque a salsa, a cebolinha, o estragão e o tomilho num pilão. Coloque num vidro com
tampa de rosca;
2 - Acrescente o sal, o vinagre e o azeite e agite bem.
Gastronomia ItaliaOggi - Receitas da culinária italiana ...
Receita de Azeite com Sabor de Tomates

Ingredientes:
- 1 pitada de açúcar
- ½ xícara de azeite de oliva
- 1 ramo de tomilho
- 4 tomates bem maduros
- 1 dente de alho
Preparação:
- Corte os tomates em pedaços e bata em um liquidificador.
- Coloque em uma panela e adicione o tomilho, açúcar e o alho. Leve à fervura e ferva em
fogo baixo até reduzir à metade.
- Adicione o azeite e cozinhe em fogo bem baixo por mais 5 minutos. Apague o fogo e
deixe esfriar um pouco. Coe em um pano bem limpo para eliminar a polpa do tomate, o
alho e o tomilho.
- Guarde este azeite em vidros na geladeira.
Extras:
Utilize este azeite para aromatizar saladas, carnes e massas.
Receita de Azeites Aromatizados de Pimentas

Ingredientes:
- 100 ml de azeite de oliva extra virgem
- ½ colher (sopa) de pimenta calabresa
- ½ colher (sopa) de pimenta rosa (aroeira)
- ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino preta
- ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino branca
Preparação:
- Num pilão, amasse metade das pimentas, coloque num vidro esterilizado, acrescente os
grãos restantes e cubra com azeite. Deixe curtir por 15 dias antes de utilizar.
Receita de Conserva Básica de Pimenta
Ingredientes:
1 copo de vinagre branco (de maçã, arroz ou vinho)
1 copo de cachaça (ou 2 de vinagre)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
Pimentas selecionadas
Outros condimentos à gosto
Preparação:
Fazer uma calda com o vinagre, a cachaça, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver
por 2 minutos.
Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver
por 20 segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada.
Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima.
Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com água e com
uma flanela por baixo do vidro.
Deixar ferver.
Tirar a água somente depois da água esfriar, para não estourar os vidros.
Receita de Pimenta em Vinagre

Ingredientes:
6 colheres de sopa de óleo oliva, milho ou girassol
12 pimentas verdes fatiadas finas
4 cenouras grandes em rodelas finas
2 cebolas grandes fatiadas bem finas
1 pimentão vermelho fatiado fino
600ml de vinagre destilado
2 dentes de alho cortados finos
Orégano, manjerona e tomilho à gosto
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de açúcar granulado
Preparação:
Aqueça o óleo numa panela larga (evite o alumínio) e lance as pimentas, as cenouras, as
cebolas e o pimentão por 2 minutos cada, não deixe o óleo muito quente.
Remova-os então do calor colocando-os numa tigela até estarem todos prontos. Neste ponto
pode ser necessário adicionar mais óleo, a medida que vai colocando os ingredientes.
Adicione a metade do alho até ficarem quase marrons, antes de colocar sobre a tigela.
Adicione o vinagre aos poucos, ervas e temperos, a outra porção do alho e o açúcar no
restante do óleo da panela. Ferva até o líquido reduzir 1/3.
Coloque o líquido quente sobre os vegetais e deixe esfriar a descoberto. Quando esfriar,
transfira para os vidros e lacre. Mantenha sob refrigeração quando abri-los.
Para algumas variações, experimente menos cenoura e acrescente mais um pimentão
amarelo. Não é recomendado cozinhar demais os legumes e guarde na geladeira um dia
depois de aberto, isto mantém mais crocante.
Experimente também com outras pimentas, como scotch bonnets ou habaneros.
Receita de Vinagre Aromático

Ingredientes:
750ml de vinagre de vinho branco
Cebolinha com raiz
Tomilho
Pimenta vermelha e amarela
Alecrim desidratado
Cabinhos de alecrim
Rodela de limão,
Alho.
Preparação:
Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para
colocar seu vinagre aromático.
Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um ramo de
cebolinha com raiz.
Decore um ramo de tomilho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão.
Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.
Extras:
Deixe tudo em repouso por menos duas semanas em local fresco e ambiente para
intensificar o sabor e aroma.
Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente.
Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e misture bem. Deixe
as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha
de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente
secas
Receita de Sal Aromatizado

Ingredientes:
200g de sal grosso
Folhas de louro
Alecrim fresco
Alho
Pimenta-do-reino
Pimenta branca em grãos
Preparação:
Bata tudo no liquidificador até que os temperos fiquem misturados com o sal. Coloque no
vidro e regue com um fio de azeite extra-virgem para dar mais sabor. Feche bem.
Extras:
Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem. Deixe
secas. (Validade de 4 meses)
Receita de Azeite Aromático
Ingredientes:
500ml de azeite extravirgem
Alecrim desidratado
Tomilho
Manjericão
Salsa Crespa
Pimenta-de-cheiro
Pimenta-do-reino
Pimenta branca em grãos
Preparação:
Coloque galhos de pimenta no vidro. Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva,
arremate com a cebolinha e coloque no vidro. Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje
no vidro. Junte as pimentas e tampe o vidro.
Extras:
Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem. Deixe
secas. (Validade de 4 meses)
Receita de Vinagre com Alecrim

Ingredientes:
2 ramos de alecrim fresco
1litro de vinagre de vinho rosé
6 dentes de alho descascados e cortados ao meio
Preparação:
Coloque o alecrim numa garrafa de vidro esterilizada. Junte o vinagre até preencher 2/3 da
garrafa. Coloque o alho e, com cuidado, preencha com o vinagre restante.
Tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias.
Guarde em temperatura ambiente, bem tampado, por até 6 semanas.
Receita de Vinagre com Cebolinhas

Ingredientes:
12 cebolinhas brancas e roxas
1litro de vinagre de vinho branco
8 folhas de louro
Preparação:
Coloque as cebolinhas numa garrafa de vidro esterilizada.
Junte o vinagre até preencher 2/3 da garrafa. Com cuidado, coloque as folhas de louro.
Preencha com o vinagre restante, tampe com rolha e deixe descansar por 2 dias.
Guarde em temperatura ambiente por até 6 semanas.
Receita de Vinagrete com Queijo

Ingredientes:
¾ xícara de azeite de oliva
2 colher (sopa) queijo parmesão ralado
½ colher (chá) orégano
½ colher (chá) manjericão
Preparação:
Misture delicadamente todos os temperos.
Receita de Vinagrete de Vinagre Tinto

Ingredientes:
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher (chá) sal
1/4 xícara de salsa picada
5 colher (sopa) cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de estragão
1 colher (sopa) de tomilho picado
Preparação :
Soque a salsa, a cebolinha, o estragão e o tomilho num pilão.
Coloque num vidro com tampa de rosca;
Acrescente o sal, o vinagre e o azeite e agite bem.
Receita de Carne em Conserva

Ingredientes:
1kg de lagarto redondo (branco) limpo
1/2 xícara de chá de óleo ou azeite de oliva
2 cebolas grandes em rodelas finas
1 pimentões verdes em rodelas finas
1 dentes de alho socados
100g de tomates secos
100g de azeitonas pretas ou verdes
2 colheres de chá alecrim
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Preparação:
Coloque a carne em uma assadeira e leve ao forno quente, sem nenhum tempero.
Calcule sempre 30 minutos para cada quilo de carne.
Deixe esfriar um pouco e leve ao congelador. Quanto mais gelada ficar, mais fácil será
cortá-la.
Enquanto a carne esfria, prepare o molho.
Em uma panela grande, aqueça o óleo, junte as rodelas de cebola, os pimentões e o alho.
Deixe refogar por 5 minutos e acrescente os tomates secos, o alecrim, o vinagre e o vinho.
Tempere a gosto.
Diminua o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Corte a carne em fatias finas.
Coloque em um refratário com tampa (esterilizado).
Arrume as camadas alternando carne e molho. Termine com molho.
Regue azeite e deixe na geladeira por 3 dias.
Sirva a carne junto com salada e arroz branco ou dentro de sanduíches.
Receita de Berinjela em Conserva

Ingredientes:
300 g de cebola pérola em conserva
5 colheres (sopa) de shoyu
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de orégano desidratado
Preparação :
Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura.
Coloque-as em um escorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos.
Em seguida, lave as berinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro,
de modo que as rodelas apareçam inteiras nas laterais.
Acrescente as cebolas, as azeitonas. o azeite, o vinagre, o shoyu, o manjericão e o orégano.
Coloque o recipiente na geladeira e deixe por pelo menos 24 horas.
Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, em saladas.
Receita de Mini pepinos em Conserva

Ingredientes :
1 colher (sopa) de sal
1/2 litro de vinagre de vinho branco
6 dentes de alho cortados em lâminas
10 folhas de sálvia
30 mini pepinos
2 pimentas-de-cheiro
Preparação :
Lave os mini pepinos, seque-os com toalha de papel e disponha em um cesto de aço
inoxidável.
Encaixe o cesto em uma panela com 2 litros de água fervente. Cozinhe por 25 minutos, ou
até os pepinos ficarem macios.
Retire do fogo, escorra a água e transfira o cesto para uma tigela com pedras de gelo e água.
Deixe descansar por 15 minutos, ou até esfriar.
Retire, escorra o excesso de água e coloque os pepinos em um vidro esterilizado com
tampa. Em outra panela, coloque o vinagre, 2 xícaras (chá) de água, o alho, a sálvia, a
pimenta-de-cheiro e o sal.
Leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver.
Retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
Despeje o vinagre temperado sobre os pepinos, tampe o vidro e guarde-o em local escuro e
fresco (ou na geladeira) por até 2 meses.
Conserva de berinjela e abobrinha
Esse mistura é agridoce, fique a vontade para mudar a quantidade de açúcar (ou até não
usar), use essa receita com uma base, onde você pode aumentar ou diminuir a quantidade
de cada ingrediente, acrescentar pimentões, cenouras, etc...
Ingredientes:
- 2 berinjelas fatiadas
- 2 abobrinhas fatiadas
- 1 cebola roxa pequena fatiada
- 3 colheres (sopa) de uva passa
- 1 dente de alho bem picado
- 150 ml de azeite
- 1 colher de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou comum)
- sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
Preparo:
Aqueça uma frigideira funda, coloque só um pouco do azeite e acrescente sal, vinagre,
açúcar mascavo, cebola, alho, abobrinha, berinjela e a uva passa.
Mexa com cuidado, e depois de uns 5 minutos, todos os legumes estarão tenros e o açúcar
derretido, nesse momento desligue o fogo e acrescente o restante do azeite. Corrija o sal,
espere esfriar e guarde na geladeira em um tuppeware ou recipiente do gênero.
Sugiro o bom e velho pão sírio pra acompanhar
Conserva de Pepino
Ingredientes:
1 1/2 chávena de chá de vinagre de vinho branco
1 chávena de chá de açúcar
2 colheres de sopa de sal
2 pepinos grandes
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 pimenta malagueta
3 colheres de sopa de azeite
Preparação:
Lave os pepinos e corte-os em rodelas finas. Lave a malagueta.
Coloque o vinagre, o açúcar e o sal numa panela média e leve ao lume, baixo, até ferver.
Retire. Acrescente o pepino, o gengibre, a malagueta inteira, o alho e o azeite à panela, já
fora do lume. Coloque a conserva num vidro de geleia, feche bem e só sirva após 3 dias.
Palmito em Conserva:
Ingredientes
quanto baste de cenoura
quanto baste de nabo
quanto baste de pepino
quanto baste de rabanete
quanto baste de pimentão vermelho em tiras
quanto baste de repolho
quanto baste de sal
quanto baste de açúcar
quanto baste de vinagre de álcool
quanto baste de ervas frescas
Modo de preparo
Ferva as tampas e os vidros próprios para conserva (pode ser vidros de palmito com as
tampas), por 1/2 hora. Utilize-os ainda quentes. Lave e limpe muito bem os vegetais, e
ferva na água com açúcar e sal, por meia hora. Deixe os vegetais na panela de um dia para
outro. No dia seguinte coe e descarte a água do cozimento. Com o auxílio de um pegador
de massas, também esterilizado, coloque os vegetais em vidros esterilizados, e ainda
quentes. Complete o nível com vinagre, até cobrir os vegetais. Coloque uma grelha, ou um
prato raso no fundo da panela, coloque os vidros com a tampa frouxa, para sair o ar, e ferva
por 1 hora. Com os vidros ainda quentes, aperte as tampas, e deixe esfriar na própria
panela. Depois de aferventados, o vidro e os vegetais, não coloque a mão nos mesmos, só
talheres esterilizados, para não embolorar. Deixe repousar em local escuro por uma semana,
e pode usar. Depois de aberto se conserva por uma semana na geladeira.
Sardinha em conserva
essa receita rende até 6 porções e caso ache muito pouco é só aumentar a quantidade dos
ingredientes, não se esqueça de limpar muito bem a sardinha caso não compre já limpa na
peixaria de sua total confiança.
Ingredientes
• 1 kg de sardinha aberta e sem cabeça
• 2 cebolas médias
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão verde
• 1 xícara de óleo composto (o óleo com sabor fica melhor)
• 1 xícara de vinagre
• Limão
• Sal a gosto
Modo de Preparar
1. Tempere a sardinha com o limão e o sal previamente

2. Coloque em uma panela funda uma camada de cebola e pimentão, depois uma de
sardinha assim sucessivamente até terminar
3. Coloque a xícara de óleo e a de vinagre, tampe a panela e deixe cozinhar em baixo até
o vinagre evaporar
4. Sirva com pão, como molho de macarrão, recheio de pizza
Ovos de Codorna em Conservas

Ingredientes
3 dúzias de ovos de codorna
1/2 litro de vinagre branco
Algumas folhas de louro
1 colher (sobremesa) de grãos de mostarda
1/4 xícara de azeite de oliva
Modo de Preparo
Cozinhe os ovos por 5 minutos
Ponha-os de molho em água fria por 10 minutos; descascar e reservar.
À parte, ferva o vinagre com sal e os grãos de mostarda.
Por os ovos em um vidro esterilizado, cobrir com o vinagre quente e juntar o azeite e as
folhas de louro
Tampar o vidro e deixar curtir em lugar arejado por no mínimo 5 dias.
Informações Adicionais
Dicas:
Evite que o vidro fique na claridade.
Será bem mais seguro que o vidro fique totalmente coberto com papel lâmina.
Receita de sardinhas em conserva

2 kg de sardinhas.
1 copo pequeno de água.
1 copo pequeno de vinagre.
2 colheres de sopa de azeite.
Tomate, pimentão, cebola, alho, cheiro-verde, louro.
Modo de preparo da sardinhas em conserva
Coloque na panela de pressão os temperos e sardinhas da seguinte forma: uma camada de
sardinha, outra de temperos, e terminar com temperos.
Tampe a panela de pressão e deixe ao fogo por 5 minutos.
Conserva de legumes com calda acidificada

 Para a calda acidificada:
 1 litro de água
 20 g de sal
 50 g de açúcar
 De 1/2 a 1 copo (tipo requeijão) de suco de limão
 Para a marinada:
 1 xícara (chá) de azeite ou óleo de girassol
 1/2 xícara (chá) de suco de limão
 1 ramo de alecrim
 Pimenta rosa, coentro em grãos, sal, gotas de limão
Modo de Preparo:
Para a calda acidificada:

Lave bem os legumes.
Os legumes duros, como cenoura, nabo, rabanete e pepino, devem ser fervidos por cerca de
15 min na calda acidificada antes de serem colocados nos vidros.
Os legumes moles, como couve-flor, ervilhas e pimentão, não precisam ferver, pois a
conserva com a calda vai amolecê-los conforme o tempo.
Esterilize os vidros em panela funda por aproximadamente 20 min.
Retire-os e deixe esfriar.
Coloque os legumes dentro do vidro de forma organizada e bem diversificada nas cores e
acrescente a calda acidificada até 1 dedo abaixo da tampa, lembrando que a tampa apenas
deve ser levemente passada na água fervente e não fervida para não deformar.
Tampe o vidro (sem apertar) e coloque-o em banho-maria por aproximadamente 30 min.
Retire e resfrie rapidamente.
Para o temperado de legumes, faça uma calda para marinar os legumes.
Para a marinada:
Em recipiente à parte, misture os ingredientes e reserve.
Legumes como berinjela, abobrinha, cenoura e tomates secos são os mais aconselháveis.
Fatie os legumes em lâminas e faça rolinhos recheados, como, por exemplo, rolinho de
berinjela recheada com tomate seco.
Organize os rolinhos no vidro de forma que fiquem com o recheio de frente para o vidro.
Acrescente o marinado e cubra tudo com óleo ou azeite.
Tampe e faça o mesmo processo do banhomaria.
Conserva de Pimentões em azeite
Lave bem e ferva (ao dente) 1 pimentão de cada cor: verde, vermelho, amarelo e laranja.
Em seguida, retire a pele, abra-os ao meio e retire as sementes. Seque-os muito bem e
transfira-os para o vidro esterilizado onde ficarão.
Acrescente, então, as seguintes especiarias:
1 ramo de ervas aromáticas,
4 dentes de alho descascados,
1 colher (chá) de pimenta rosa,
1 colher (chá) de pimenta preta
e 5 cravos-da-índia
Cubra tudo com azeite, tampe bem e conserve em local fresco.
Sardinha em Conserva
Ingredientes:
2 kg de sardinhas
2 xícaras (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de vinagre
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 maço de salsa e cebolinha
3 ou 4 cebolas
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Limpe as sardinhas, tire-lhes as cabeças e lave-as bem. Tempere-as com sal e pimenta-do-
reino. Soque o alho, corte as cebolas em fatias e o louro em pedacinhos. Pique o cheiro-
verde. Coloque, numa panela, uma camada de sardinhas, uma de cebola com alho socado e
louro e polvilhe com bastante cheiro-verde. Alterne as camadas de sardinhas e temperos até
terminar. Despeje por cima o vinagre e o óleo. Leve ao fogo e deixe até que o vinagre
evapore, ficando apenas o óleo. Estão prontas as sardinhas. Ficam iguais às de lata.
Sardinhas de Escabeche
Ingredientes:
12 sardinhas
2 dentes de alho
4 cebolas médias
4 dl azeite
2,5 dl vinagre
2 cravos
1 ramo salsa
1 colher colorau
sal e pimenta.
Preparação:
Depois de escamadas, limpas as tripas e lavadas, fritam-se as sardinhas em azeite. Faz-se
um refogado com azeite onde fritaram as sardinhas, as cebolas e os dentes de alho às
rodelas. Logo que a cebola esteja frita junta-se o colorau e o vinagre. Colocam-se as
sardinhas numa tigela e por cima deita-se o escabeche.
Molho de Escabeche Frito
Ingredientes:
3 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1,5 dl de água
1 colher de chá cheia de colorau doce
1 colher de café de colorau picante
vinagre q.b.
sal q.b.
pimenta em pó q.b.
1 ramo de salsa
2 dl de azeite
Confecção:
Cozem-se no azeite as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados, a folha de louro
e a salsa.
Vai-se mexendo e quando a cebola começar a fritar, junta-se a água, na qual se desfez os
coloraus e o vinagre, consoante o gosto, e tempere com sal e pimenta.
Tapa-se e deixe ferver em lume brando, até a cebola ficar cozida.
Retifica-se o sal e deita-se sobre o peixe frito e frio.
Berinjela escabeche
* 1 berinjela cortada em cubo ou tirinhas (usei uma pequena, mais ou menos 2 1/2 xícaras)
* 1/2 xícara de azeitonas grandes picadas (usei verdes, mas as pretas do Brasil vão muito
bem, as daqui são meio sem sabor, por isso usei as verdes espanholas)
* 1/2 xícara de uvas passas pretas
* meia xícara de azeite
* cebola picadinha, +- 2 colheres de sopa (usei cebola roxa)
* alho picadinho , +- 1 colher de sopa
* Sal e pimenta do reino a gosto
* Salsinha picadinha a gosto
* +- 1 colher de suco de limão ( depende do seu gosto )
* +- 1 xícara de vinagre branco
* Água (para cozinhar)
Modo de fazer :
Coloque a berinjela picada em uma peneira e salpique bastante sal por cima, deixe umas 4
horas ou mais, dessa forma sairá todo amargo da berinjela., quanto mais tempo deixar,
melhor. Lave a berinjela e retire todo o sal.
Coloque água para ferver em uma vasilha e adicione vinagre e sal, jogue a berinjela e deixe
uns 5 minutos, vai depender da espessura dela, se for fininha cozinha mais rápido, assim
que estiver macia, retire, coloque no escorredor e aperte bem para retirar bem a água,
misture então o limão, azeite, sal, pimenta, azeitona, alho, cebola, salsinha e uvas passas,
misture bem e leve à geladeira para gelar, sirva com bolachas ou melhor ainda, pão
francês……
A receita original pedia também pimentões coloridos, eu não tinha em casa e mesmo que
tivesse prefiro sem pimentão por ser meio indigesto para mim, mas fica bom demais,
alguns italianos adicionam até ovo de codorna….fica a idéia.
Peixe a escabeche
INGREDIENTES:
2 colheres de banha
2 colheres de sal
2 quilos de piava
2 limões
Molho escabeche
1 xicara de massa de tomate
3 xicaras de vinagre
2 xicaras de azeite
½ colherinha de pimenta moída
2 folhas de louro
1 pimenta
3 tomates
3 cebolas
sal
MODO DE PREPARO:
Limpar bem o peixe, cortar em pedaços e deixar numa travessa de louça, misturar o sal e o
limão e despejar sobre o peixe, deixando por um espaço de ½ hora. Colocar banha numa
frigideira, juntar o peixe escorrido. Quando dourar, retirar com uma escumadeira e deixar
esfriar. Depois de frio, juntar o molho escabeche e deixar uns 2 dias na geladeira, para
depois servir.
Molho escabeche:
Descascar a cebola; cortar em rodelas e afervente no vinagre; juntar o tomate, cortado em
fatias a massa de tomate e os demais ingredientes. Deixar ferver tudo, deixar esfriar, juntar
o azeite, misturando muito bem.
Molho de escabeche
2 cebolas média cortadas em meias luas
60 gr azeite
2 tomates chucha sem peles nem grainhas e partidos em 4
3 dentes de alhos
1 folha de louro
Salsa
1 pitada de pimentão doce
3 colh. de sopa de vinagre
Colocar no copo os 3 dentes de alho e pulsar 2 vezes o turbo e reservar
Fazer o mesmo à salsa, mas triturar uns segundos na veloc. 5 e reservar
Fazer o mesmo aos tomates e picar uns segundos na veloc 4 e reservar
Colocar no copo o azeite, as cebolas, os alhos e programar 8m (até a cebola ficar

translucida), temp. varoma, colher inversa, veloc. 1, em seguida juntar o tomate, a folha de
louro, o pimentão doce, o sal e a salsa e programar 10m temp varoma, colher inversa,
velocidade 1. Quando faltarem 1m30 para o final juntar o vinagre e deixar terminar o
tempo.
Escabeche de sardinha
Ingredientes
1 c. sopa tomate ralado
1 c. chá grãos de pimenta
vinagre
2 cebolas cortadas em rodelas
azeite
10 sardinhas ou cavalinhas
1 sumo de 1 limão
1 folha de louro
sal
Instruções de preparação
Numa caçarola aquecer o azeite e fritar a cebola, a folha de louro, o sal e os grãos de
pimenta. Juntar o suco de limão, o vinagre e o extrato de tomate. Deixe levantar fervura.
Juntar as sardinhas limpas e sem a cabeça. Deixar ferver durante aproximadamente uns 2
minutos. Retirar a sardinha e colocar numa forma refratária. Cobrir com o molho. Deixar
esfriar. Tampar e reservar.
Sugestões Adicionais
Pode servir morno, ou reservar até ao dia seguinte.
Bacalhau Frito com Escabeche de Legumes

Ingredientes
4 postas de bacalhau, 1 limão em sumo,4 dentes de alho, 1 colher de chá de colorau, 1
pitada de noz moscada, azeite q.b.
Preparação
Para o escabeche de legumes – 1 pimento vermelho, 1 cebola, 2 courgettes, 1 beringela, 1

colher de café de ervas de Provença ou coentros, azeite, vinagre, sal e pimenta q.b.
Tempere o bacalhau, depois de demolhado, com o sumo de limão, co lorau, alhos picados,
noz moscada e um fio de azeite. Passadas duas hora aqueça o azeite para fritar o bacalhau.
Tempere com sal, pimenta e polvilhe com as ervas aromáticas. Quase no fim, acrescente o
azeite de fritar o bacalhau e adicione vinagre
Berinjela Escabeche
Ingredientes
- 2 berinjela
- 2 tomates picadinhos
- 2 cebolas picadinhas
- 2 pimentões picadinhos
- 1 maço de cheiro verde picadinho
- 1 tablete de caldo de carne
- 4 folhas de louro
- 1 copo de vinagre
- 1/2 copo de água
- 1 xícara (café) de azeite
- 10 azeitonas sem caroço picadinhas
- sal e pimenta à gosto
Modo de Preparo
Cozinhe a berinjela cortadas em pedaços pequenos, com o caldo de carne . Deixe
cozinhar até que ela fique escura (não deixar amolecer muito). Escorra toda a água. Em
outra panela, refogue com o azeite, os tomates, cebolas, pimentões, cheiro verde, azeitonas,
folhas de louro, vinagre, água, sal e pimenta. Refogue bem, misture a berinjela, tampe e
deixe cozinhar por mais 2 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.
Obs: Quanto mais tempo guardada em uma vasilha tampada dentro da geladeira, mais
saborosa ela fica. Pode ser servida com torradas.
Salsinha em conserva
1 kg de salsichas aferventadas
1 garrafa de vinagre de álcool ou maça
1 copo americano de água filtrada
3 cebolas grandes cortadas em pétalas
2 colheres de chá de sal
Assim que aferventar as salsichas, ainda quente acrescente os demais ingredientes. Coloque
em um vidro grande e esterilizado e bem tampado. Pode ser consumido a partir do terceiro
dia.
Conserva de salsicha
INGREDIENTES:
1 kg de salsicha crua
1 vidro de vinagre tinto
10 pimentas verdes
MODO DE PREPARO:
Corte as salsichas em 4 partes, coloque-as em vidro grandes arrumadas para que a parte da
casca fique a vista.
Coloque todo o vinagre e as pimentas inteiras.
Deixe descansar por 15 dias.
Sirva como tira gosto é uma delícia
Sardinha em Conserva
INGREDIENTES:
1 kg de sardinha aberta e sem cabeça
2 cebolas médias
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1 xícara de óleo composto (o óleo com sabor fica melhor)
1 xícara de vinagre
Limão
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere a sardinha com o limão e o sal previamente.
Coloque em uma panela funda uma camada de cebola e pimentão, depois uma de sardinha
assim sucessivamente até terminar.
Coloque a xícara de óleo e a de vinagre, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até
o vinagre evaporar.
Sirva com pão, como molho de macarrão, recheio de pizza.
Conserva de berinjela
INGREDIENTES:
3 berinjelas lavadas e secas
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
3 pimentas de cheiro
1 cebola grande
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
3 dentes de alho
Orégano
Azeite
Sal
Pimenta do reino a gosto
Molho inglês
MODO DE PREPARO:
Corte as berinjelas no sentido longitudinal e depois as pique em cubos.
Coloque-as em uma vasilha com sal e algumas gotas de vinagre.
Reserve.
Enquanto isso corte os pimentões em cubos, a cebola, a pimenta de cheiro, desprezando as
sementes e fatie os dentes de alho.
Escorra a água da berinjela e junte ao restante dos ingredientes, numa forma refratária.
Tempere com o sal, a pimenta, o molho inglês e orégano.
Regue com bastante azeite e leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo por mais ou menos
30 minutos.
Abra e verifique se os ingredientes estão cozidos, cuidado para não deixar assar.
Retire do forno, adicione as azeitonas, regue com mais azeite.
Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Sirva de um dia pra o outro, com pães: francês, sírio, italiano, torradas, etc.
Obs: A necessidade de se colocar as berinjelas de molho no sal, é para evitar delas ficarem
amargando no final do cozimento.
Conserva de cebola
INGREDIENTES:
1/2 kg de cebola
1/2 l de vinagre de maçã não pode ser outro vinagre
1/2 l de óleo
2 colheres de sopa de aji no moto
2 colheres de sopa de orégano
MODO DE PREPARO:
Descasque as cebolas e as corte em rodelas finas coloque o orégano.
O ajinomoto o vinagre e o óleo.
Mexa bem coloque as em um vidro limpo e esterilizado guarde na geladeira ou pode servir
direto.
Receita de Conserva de Sardinhas

Ingredientes:
1 1/2 kg de sardinha
1 colher(es) (sopa) de sal marinho
1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
1 xícara(s) (chá) de óleo de milho
2 folha(s) de louro amassada(s)
3 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 unidade(s) de tomate em rodelas
Preparação:
Limpe as sardinhas, retirando as vísceras, as escamas e a cabeça. Lave muito bem. Deixe de
molho em água para cobrir e o sal, pôr cerca de 1 hora. Escorra as sardinhas. Coloque a
grelha na panela de pressão, ou forre o fundo com o tomate e a cebola. Se usar grelha, não
precisa colocar água, o vinagre e o óleo fazem o mesmo efeito. Coloque uma camada de
sardinha e uma de cebola, alho e louro. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
Regue com o óleo e o vinagre. Cozinhe pôr 20 minutos, contados após a panela apitar, se
forem sardinhas pequenas. Se forem grandes, 30 minutos. Apague o fogo e só abra a panela
depois de fria. Arrume as sardinhas em um refratário tapado com a própria tampa, ou com
filme plástico, e conserve em geladeira, pôr até uma semana. Se a receita for executada, em
panela comum, as espinhas não se desmancham.
Rendimento:6 porções
Receita de Conserva de Cebola Roxa

Ingredientes:
4 unidade(s) de cebola roxa
1/4 unidade(s) de pimentão amarelo em fatias
1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça
quanto baste de azeite de oliva
quanto baste de vinho tinto seco(s)
quanto baste de tomilho
quanto baste de louro
1 unidade(s) de pimenta rosa
quanto baste de sal grosso
quanto baste de orégano
Preparação:
Pegue o vidro já esterilizado e acrescente o azeite de oliva, pedaços de cebola, orégano
fresco, vinho tinto (30% da quantidade de azeite), cebola, azeite, pimenta, louro, pimentão
amarelo, etc....vá alternado a gosto todos os ingredientes. À seguir para fechar a conserva;
coloque-a na água fervente até a metade do pote por uns 3 minutos e feche. Quando o pote
estiver fechado coloque-o na água fervente submersa mais de (100ºC), por 27 minutos.
Retire e coloque-o na água morna quase fria.
Rendimento: 5 porções
Receita de Creme de Berinjela e Alho em Conserva

Ingredientes:
2 kg de berinjela
200 ml de azeite de oliva
3 colher(es) (sopa) de suco de limão
3 dente(s) de alho
quanto baste de manjericão
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1/2 colher(es) (chá) de sal
Preparação:
Acenda o forno à (200ºC); lave e enxugue as berinjelas. Elimine o cabo e cubra cada uma
delas com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Tire do forno, deixe amornar e retire o
papel alumínio. Triture muito bem, as folhas de manjericão e os dentes de alho. Corte as
berinjelas à metade e retire a polpa escavando com uma colher. Amasse a polpa obtida,
com um garfo, até obter uma pasta cremosa e adicione todos os ingredientes restantes
menos o azeite. Misture com uma colher de pau para amalgamar. Acrescente 100 ml de
azeite, pouco à pouco, misturando sempre. Acomode o creme em 2 potes de vidro
destampados e complete com o azeite restante. Deixe em repouso por 5 horas na geladeira,
acrescente mais azeite (o suficiente para cobrir completamente o creme).
Esterilização: Feche os potes de vidro (use tampas herméticas). Coloque-os em uma panela
de bordas altas com água suficiente para cobrir os mesmos. Acenda o fogo, e conte 30
minutos a partir da ebulição. Deixe esfriar junto à água e retire depois de frio e enxugue os
vidros. Conserve em local fresco, não exposto ao sol e nem à umidade.
Dicas: Lave e enxugue muito bem os vidros antes de utilizá-los. Cubra os vidros com
jornal. Dessa forma, durante a esterilização, você evitará que eles se toquem e quebrem.
Rendimento:1 porção
Receita de Pimenta em Conserva

Ingredientes:
6 colher(es) (sopa) de pimenta-do-reino preta
4 unidade(s) de alho amassado(s)
1 xícara(s) (chá) de pimenta malagueta limpa(s)
7 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça limpa(s)
2 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
2 folha(s) de louro
6 colher(es) (sopa) de pimenta bode
Preparação:
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e doure o alho, adicione as folhas de louro e retire
do fogo. Deixe o azeite amornar por 10 minutos. Em seguida, pegue dois vidros médios
esterilizados com tampa, com capacidade para 1/2 L cada um, e faça camadas alternadas
das pimentas. Despeje o azeite com o alho, cobrindo as pimentas e tampe os vidros. Guarde
na geladeira ou em temperatura ambiente por até 6 meses.
Receita de Cebolinhas em Conserva

Ingredientes:
1 kg de cebolinhas em conserva
1 litro(s) de vinagre branco
2 colher(es) (sopa) de sal
300 ml de água
4 dente(s) de alho sem casca(s)
2 folha(s) de louro
Preparação:
Descasque as cebolinhas e lave bem.
Misture a água com o vinagre o sal em um vidro com tampa bem desinfetado e misture
bem.
Jogue água fervendo no vidro, depois passe álcool e deixe secar bem. Coloque então as
cebolinhas o louro e o alho.
Tampe, muito bem. Espere uma semana no mínimo para curtir.
O importante é o vidro estar bem desinfetado e bem tampado.
Receita de Conserva de Pimentões

Ingredientes:
quanto baste de pimentão amarelo
quanto baste de pimentão verde
quanto baste de pimentão vermelho
quanto baste de alho
quanto baste de sal
quanto baste de azeite de oliva
Preparação:
Lave os pimentões, seque e coloque em um tabuleiro, levando ao forno em temperatura
alta. Deixe até começarem a ficar com parte da pele queimada. Vire-os com cuidado e
deixe mais um pouco. Retire do forno, coloque-os em um saco plástico limpo e deixe até
esfriar. Com cuidado retire a pele, os cabos e sementes. Rasgue-os com as mãos em tiras
finas, colocando-os em uma vasilha. Um pouco do líquido do interior dos pimentões pode
ser misturado. Acrescente alho a gosto, em filetes e sal. Misture devagar. Coloque então em
um vidro e acrescente azeite de boa qualidade. Feche o vidro e leve à geladeira. Utilize
depois de uns três dias. Sirva como acompanhamento de carnes e massas ou como entrada,
com pão italiano.Dica: na verdade o processo de retirada da pele se fazia colocando os
pimentões sobre brasas e virando-os sempre para queimar a pele como um todo, ou então
diretamente sobre a chama do fogão. Assim perdiam menos água e ficavam mais saborosos.
Outra dica: se a pele não sai com facilidade significa que os pimentões eram muito novos.
Aos poucos aprenderá a selecioná-los melhor.
Receita de Creme de Ervilha em Conserva

Ingredientes:
1 lata(s) de ervilha
quanto baste de água
1 tablete(s) de caldo de carne
Preparação:
Coloque a ervilha no liquidificador e bata até formar um creme; aqueça a água na panela e
coloque o caldo de carne até desmanchar; acrescente a ervilha batida e deixe ferver por 5
minutos.
Rendimento:
2 porções
Receita de Conserva de Limão Galego

Ingredientes:
quanto baste de limão
quanto baste de suco de limão
quanto baste de pimenta malagueta
quanto baste de sal
quanto baste de páprica doce
Preparação:
Lave bem os limões, corte em quatro sem desprender e retire as sementes.
Coloque num vidro e cubra com suco de limão.
Tempere com sal, páprica picante e junte 2 pimentas malaguetas bem vermelhinhas.
Tampe o vidro com rolha que deve ser de vidro, e coloque ao sol durante 8 dias, para curtir.
Deve ter o cuidado de recolher o vidro quando o sol começar a diminuir.

Serve para comer picadinho, acompanhando carne, frango misturado no arroz.
Rendimento:
1 porção
Receita de Carne Fria em Conserva

Ingredientes:
2 kg de lagarto
3 unidade(s) de cebola
2 unidade(s) de pimentão verde
1 unidade(s) de pimentão vermelho
1 unidade(s) de pimentão amarelo
1 xícara(s) (chá) de azeite
3 xícara(s) (chá) de vinagre branco
3 xícara(s) (chá) de vinho branco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
Preparação:
Limpe a carne, retirando toda a gordura. Espete todos os lados com um garfo e coloque
numa assadeira (sem temperar). Leve ao forno médio (180ºC), por 40 minutos. Depois,
retire a carne do forno e espere esfriar. Leve ao congelador para endurecer um pouco (a fim
de facilitar o corte). Em seguida, retire e com uma faca (de preferência elétrica), corte em
fatias bem finas. Reserve. Para o molho, esquente o azeite e junte a cebola fatiada (rodelas).
Mexa bem e acrescente os pimentões, também fatiados. Continue mexendo. Adicione o
vinagre, o vinho, sal e a pimenta-do-reino. Deixe o molho cozinhar por cerca de 10
minutos. Retire do fogo. Em um refratário com tampa, faça camadas da carne, intercalando
com camadas do molho, até acabar, sendo que a última tem que ser do molho. Leve à
geladeira e sirva no dia seguinte, para que o molho penetre bem na carne. Observação -
Essa receita é ótima para lanches rápidos, para o fim de semana.
Rendimento:15 porções
Receita de Salada em Conserva

Ingredientes:
3 unidade(s) de cenoura em cubos pequenos
1 unidade(s) de beterraba em cubos pequenos
1 unidade(s) de cebola em pedaços médios
3 folha(s) de louro
200 gr de azeitona verde
2 dente(s) de alho ao meio
1 colher(es) (chá) de orégano
4 colher(es) (sopa) de azeite
2 colher(es) (chá) de sal
3 colher(es) (sopa) de vinagre branco
2 folha(s) de coentro picado(s)
Preparação:
Cozinhar a cenoura e a beterraba separadas. Não deixe ficar muito mole. Misture todos os
ingredientes em uma vasilha com tampa e leve a geladeira.
Receitas conserva de picles - 1 PICLES

Ingredientes
10 cenouras
03 couves-flores pequenas
05 pepinos
10 pimentões vermelhos
05 cebolas grandes ou 10 pequenas
30 dentes de alho
Orégano, pimenta em grão e outros temperos a gosto
15 colheres (sopa, cheias) de sal 30 colheres (sopa, cheia) de açúcar
07 frascos de vinagre branco (700ml)
02 medidas (do frasco de vinagre) de água (1.400ml)
Embalagens 30 vidros (iguais ao de palmito) sem lascas na boca 30 tampas novas de metal
30 etiquetas ou rótulos
Técnica de Preparo Lavar os vidros muito bem e aquecê-los. Limpar e lavar as hortaliças.
Cortar a cenoura, a couve-flor e o pepino em pedaços não muito pequenos. Cortar a cebola
em rodelas (1/2cm) e o pimentão em tiras. Descascar os dentes de alho e deixá-los inteiros.
Lavar novamente as hortaliças. Misturar o vinagre com a água, o sal e o açúcar. Distribuir
as hortaliças nos vidros, completando-os bem e acrescentar um pouco de orégano e demais
temperos em cada um. Encher com o líquido preparado.Colocar os vidros em panela
forrada com panos ou grades. Rosquear as tampas, fechando bem os vidros e colocá-los em
caldeirão com água quente pela metade e sobre uma grade, grelha ou estrado, usados como
proteção a choques térmicos. Depois mais água quente deve ser adicionada na panela até
ultrapassar pelo menos 5 cm da altura dos vidros. Apenas quando a água entra em ebulição
bem forte é que se marca o tempo, que deve se marcar o tempo, que deve ser suficiente para
que a temperatura no interior do vidro atinja 95°C por 5 minutos. No vidro mais comum,
que é do tipo de “palmito” (700 ml) isso ocorre após 40-45 minutos, podendo-se
acompanhar com um termômetro para confirmação. Retirar a panela do fogo, colocar
inclinada na pia e deixar escorrer água fria dentro dela, para resfriar os vidros, por 15
minutos. Deixar curtir nos vidros por de 15 dias, antes de consumir. CONSERVAS CATI
PROCESSAMENTO
ARTESANAL DE HORTALIÇAS
Índice
Picles Misto
Picles de Cebola
Picles de Pepino (grande)
Picles de Pepino (pequeno)
Picles de Pimenta Doce
Conserva de Couve-flor
Conserva de Vagens
Conserva de Beterraba
Conserva de Abobrinha
Antepasto de Berinjela
Massa de Tomates
Catchup
Curtimento de Pimenta
Pasta de Alho
Pasta de Cebola
Vinagre com Cheiro Verde
Vinagre Aromático
Chucrute
Conserva de Pequi em Óleo
Conserva de Pequi em Salmoura
Sugestões de Combinações de Condimentos
Picles Misto
Ingredientes:
200 g de cenoura
200g de couve-flor
200g de vagem
6 unidades cebolas pequenas
200g chuchu
2 unidades pimentões (verde, amarelo ou vermelho)
Calda:
4 xícaras (chá) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de água
cravo, louro, pimenta-do-reino, erva doce
Água para branqueamento das hortaliças: para cada litro de água acrescentar 1 colher (sopa) de
sal e 1 colher (sopa) de açúcar.
Modo de Fazer:
1-Ferver a água para branqueamento.
HORTALIÇAS TEMPO
Moles: abobrinha, couve-flor, pimentão 1 minuto
Médias: chuchu, vagem 2 minutos
Duras: cenoura, nabo, beterraba 5 minutos
2- Lavar, selecionar e picar as hortaliças no tamanho e formato desejado.

3- Fazer o branqueamento.
4- Preparar a calda, levar para ferver por 5 minutos.
5- Colocar um pouco de calda nos vidros pasteurizados e quentes, acomodar as hortaliças
branqueadas e cobrir com a calda.
6- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro e tampar.
7- Ferver o vidro fechado em banho-maria por 20 minutos (vidro 650 ml).
8 – Esperar esfriar, rotular e armazenar.
Picles de Cebola
Ingredientes:
1 kg de cebolas pequenas
2 pimentões
1ª salmoura : 2 litros de água
¼ xícara de (chá) de sal
2ª salmoura : 1 litro de água
½ xícara de sal
Calda:
3 xícaras (chá) vinagre branco
3 xícaras (chá) água
- louro, pimenta do reino, cravo
Modo de Fazer:
1- Descascar as cebolas e colocar em repouso por 4 horas na 1ª salmoura. Escorrer.

2- Cortar os pimentões e juntá-los ás cebolas.
3- Ferver a 2ª salmoura e despejar sobre as cebolas e pimentões. Escorrer a salmoura.
4- Preparar a calda, fervendo por 5 minutos.
5- Organizar as cebolas e pimentões no vidro pasteurizado quente.
6- Cobrir com a calda quente. Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas do vidro etampar.
7- Ferver o vidro fechado, em banho Maria, por 20 minutos.
8- Esperar esfriar, rotular e armazenar.
Picles de Pepino (grande)

Ingredientes:
6 pepinos médios
2 cebolas grandes
2 pimentões
6 colheres (sopa) de sal
Calda:
1colher (chá) de sal
5 dentes de alho
10 pimentas-do-reino
10 cravos da índia
3 folhas de louro
Modo de Fazer:
1- Cortar os pepinos em rodelas ou bastonetes.

2- Misturar o sal e deixar em repouso por 4 a 6 horas.
3- Ferver a calda pó 5 minutos.
4- Escorrer a água q eu se formou nos pepinos e lavá-los em água fria.
5- Juntar os pepinos a calda e deixar a panela no fogo até que o pepino mude da cor verde forte
para verde fosco. Não deixar a calda ferver depois de acrescentar o pepino.
6- Cortar os pimentões em tiras e as cebolas em rodelas.
7- Organizar os pepinos, pimentões e cebolas nos vidros pasteurizados quentes.
8- Cobrir com calda quente.
9- Retirar as bolhas de ar, limpara s bordas dos vidros e tampar.
10- Levar os vidros fechados para ferver em banho maria por 20 minutos.
Picles de Pepino (pequeno)

Ingredientes:
2 kg pepino pequeno.
Calda:
2 colheres (sopa) sal
Cravo, louro, pimenta-do-reino, erva-doce
Modo de Fazer:
1- Lavar bem os pepinos.

2- Ferver a calda por 5 minutos.
3- Organizar os pepinos em vidros pasteurizados quentes, apertando-os bem.
4- Cobrir com a calda quente.
5- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas e tampar.
6- Levar os vidros fechados para ferver em banho Maria por 20 minutos.
OBS: Quando se trabalha com pepino próprio para conserva (pequenino) utilizar-se a tecnologia
recomendada para o picles misto.
Picles de Pimenta Doce

Ingredientes:
1 kg pimenta doce.
Calda:
1colher (sopa) sal
Água para branqueamento:

1 litro de água
1 colher (chá) açúcar
Modo de Fazer:
1- Lavar , cortar ao meio e retirar as sementes das pimentas.

2- Branquear apenas passando-as por calda quente e imediatamente colocando-as em água fria.
4- Organizar as pimentas em vidros pasteurizados quentes.
5- Cobrir com calda quente.
6- Retirar as bolhas de ar, limpar as bordas e tampar.
7- Ferver o vidro fechado, em banho maria, por 20 minutos.
Conserva de Couve-Flor
Ingredientes:
Couve-Flor
Calda:
1 litro de água
3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco.
Modo de Fazer:
1- Separar em raminhos e lavá-los.
4- Encher os vidros pasteurizados com a couve-flor e cobrir coma calda.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos.
Conserva de Vagens
Ingredientes:
Vagens tenras e frescas.
Calda:
1 litro de água
1colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão ou vinagre branco.
Modo de Fazer:
1- Lavar as vagens e cortar as extremidades.

4- Encher os vidros pasteurizados com as vagens e cobrir com a calda.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria por 40 minutos.
Conserva de Beterrabas
Ingredientes:
2 Kg de beterrabas médias
Calda:
1 litro de água
1colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de vinagre
Modo de Fazer:
1- Lavar as beterrabas e cortar na forma desejada.

4- Encher os vidros pasteurizados com as beterrabas e cobrir a calda.
6- Levar o vidro fechado para ferver, em banho-maria, por 40 minutos.
Conserva de Abobrinha
Ingredientes:
1 kg de abobrinha
2 cebolas médias
Calda:
2 xícaras(chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de pimenta-do-reino (grãos)
1 pitada de orégano
1 dente de alho picadinho
Modo de Fazer:
1- Lavar as beterrabas e cortar as abobrinhas em rodelas.

2- Ferver a calda por 2 minutos
3- Cozinhar as abobrinhas por 2 minutos nesta calda.
4- Retirar do fogo.
5- Encher os vidros pasteurizados com as abobrinhas e as tiras de cebola.
6- Completar o enchimento dos vidros com a calda.
8- Levar o vidro fechado para ferver em banho maria, por 40 minutos.
Antepasto de Berinjela
Ingredientes:
3 cebolas
2 pimentões (vermelhos)
½ xícara (chá) óleo de milho
1 xícara (chá) vinagre
½ xícara de uvas passas (opcional)
4 folhas de louro
2 pimentas vermelhas (calabresa)
3 xícaras (chá) água
Sal a gosto
Modo de Fazer:
1- Lavar e cortar as berinjelas com a casca, em rodelas e depois ao meio.

2- Cortar as cebolas e m tiras, sentido do comprimento.
3- Cortar os pimentões em tiras.
4- Cortar as pimentas em tirinhas.
5- Arrumar os ingredientes em camadas numa panela.
6- Por último, colocar o óleo e o vinagre. Cozinhar em fogo lento. Mexer cuidadosamente, de vez
em quando.
7- Colocar em vidro pasteurizado.
8- Tampar e levar para ferver, em banho maria, por 40 minutos.
- Colocar rótulo, depois de frio, e armazenar.
- Rendimento: 3 vidros (650 ml).
Massa de Tomate
Ingredientes:
5 kg de tomates bem maduros.
100 g de cebolas picadas.
50 g de sal.
1 colher (sopa) de alho bem socado.
10 folhas de louro
2 molhos de salsa.
2 molhos de cebolinha.
Modo de Fazer:
1- Lavar os tomates.
2- Picar em pedaços pequenos e colocar em um tacho ou panela de alumínio.
3- Juntar os temperos e mexer bem.
4- Ferver até desmanchar.
5- Passar a mistura não muito quente por uma peneira de taquara.
6- Levar o suco ao fogo e deixar ferver até se transformar em massa.
7- Mexer de vez em quando, com uma colher de pau, para não agarrar no fundo da panela (ponto
de doce pastoso).
8- Colocar em vidros pasteurizados, ainda quentes, até 2 cm da borda.
9- Tampar e pasteurizar novamente por 15 minutos.
10- Etiquetar depois de frio e armazenar.
* Rendimento: 3 vidros de 300 ml.
Conservar sob refrigeração após aberto.
Durabilidade: 2 a 3 meses.
Catchup
Ingredientes:
3 kg de tomates de tamanho médio
1 xícara de vinagre.
½ xícara de açúcar.
¾ xícara de cebola picada
1 colher (chá) de cravo-da-índia
½ colher (sopa) de alho picado
1 ¼ colher (chá) de sal
4 unidades de pimenta-do-reino
2 molhos de salsa
2 molhos de cebolinha
8 paus de canela.
Modo de Fazer:
1- Cortar os tomates em pedaços pequenos, picar a cebola, salsa e cebolinha, e misturar.

2- Ferver até desmanchar.
3- Passar os tomates não muito quentes por uma peneira de taquara.
4- Ferver o suco obtido até reduzir à metade.
5- Mexer de vez em quando.
6- Colocar a canela, cravos e o alho dentro de um saquinho de pano, adicionar ao vinagre e deixar
ferver.
7- Retirar o saquinho e adicionar açúcar, pimenta-do-reino e sal.
8- Misturar o vinagre temperado ao suco de tomate.
9- Ferver por mais de 10 minutos.
10- Despejar em vidros quentes e pasteurizados, a até 2 cm da borda.
11- Tampar e pasteurizar novamente por 15 minutos.
12- Etiquetar depois de frio e armazenar.
* Rendimento: 3 vidros de 300 ml.
Curtimento de Pimenta
Ingredientes:
Pimentas maduras
Aguardente.
Modo de Fazer:
1 - Colher pimentas maduras.

2 -Fazer seleção e limpeza (lavar bem).
3 - Fazer branqueamento (1 minuto).
4 - Envasar as pimentas em vidros pequenos pasteurizados ou sanificados.
5 - Adicionar aguardente até cobrir totalmente as pimentas.
6 - Fazer fechamento do vidro.
7 - Etiquetar e armazenar em local seco e fresco, até o curtimento total.
OBS: 1 - As pimentas poderão também ser curtidas:

- numa solução de 50% álcool (50ºC), de cereais e 50% de água
- em óleo ou azeite , quando envasadas em vidros pequenos
- O limão e o vinagre tem o risco de fermentação.
OBS: 2 - Este processo serve também para jurubeba.

O branqueamento serve para inativar as enzimas, diminuir a carga microbiana, ativar a cor.
Branqueamento:
- Hortaliças moles: 1 minuto
- Hortaliças médias: 2 minutos
- Hortaliças duras: 5 minutos.
Receita de pasta de alho com sal.

Ingredientes:
250 gramas de alho descascado
800 gramas de alho descascado
Modo de Fazer:
1 - Esmague o alho muito bem, utilizando a máquina de moer carne, liquidificador ou pilão.
2 - Despeje o alho esmagado em outra vasilha, sem lavar.
3 - Adicione o sal e misture muito bem.
4 - Coloque a pasta de alho em vidros lavados e enxutos (vidros sanificados)
5 - Para facilitar o trabalho, bater o alho com um pouco de sal.
OBS: Colocar em vasilhas pequenas.

Não levar a geladeira.
Para uso imediato, pode-se acrescentar a esta receita 100 gramas de cebola, salsa e cebolinha, a
gosto que devem ser esmagados junto com o alho. Neste caso, aumente a quantidade de sal para
1 quilo.
Os vidros de pasta de alho não devem ser abertos com muita freqüência. Por este motivo,
aconselha-se passar para vasilhas menores com quantidade suficiente para uma semana.
Rendimento : 2,5 vidros de 200 ml.
Pasta de Cebola
Ingredientes:
1 kg cebolas
100 gramas de sal
2 colheres (sopa) suco de limão ou vinagre.
Modo de Fazer:
1 - Descascara a cebola.
“ Passando por água quente as cebolas, facilita seu descascamento”.
2 - Moer ou picar bem miudinho.
3 - Aquecer as cebolas a 90º por 3 minutos.
4 - Adicionar o sal e o vinagre.
5 - Embalar em vidros pasteurizados.
* Este produto pode sofrer oxidação, ou seja, mudança de cor. Deve-se observar se ocorre
mudança de odor e sabor e então, desprezar o produto.
Vinagre com Cheiro Verde

Ingredientes:
1 garrafa de vinagre
1 maço de salsa
1 maço de cebolinha
Modo de Fazer:
1 - Colocar o vinagre e o cheiro verde em vidro de boca larga e tampar.

2 - Deixar em infusão por 15 dias, “ mexer todos os dias” .
3 - Coar e engarrafar em vasilhas pasteurizado.
Vinagre Aromático
Ingredientes:
1 garrafa de vinagre
1 colher (chá) de pimenta do reino em grão
1 galhinho de manjerona
1 folha de louro
1 galhinho de manjericão
2 cravos-da-índia
1 colher (chá) de erva-doce
1 colher (chá) de sal.
Modo de Fazer:
1- Misture todos os ingredientes em vidro de boca larga.

2- Deixar em infusão por 4 semanas, “agitar de vez em quando”
3- Coar e engarrafar.
Chucrute
1 - Escolher cabeças de repolho bem compactas e sadias.
2 - Cortar a cabeça do repolho em 4 partes, no sentido do seu talo central, que deve ser removido.
3 - Cortar as folhas em tiras fininhas.
4 - Pesar o repolho picado.
Calcular 2,5% do peso de sal.
Como calcular: Peso do repolho / 40 = peso de sal
5 - Lavar bem um vasilhame de cerâmica, vidro ou inox. Encher o mesmo com camadas de repolho
e sal. Socar e bem.
6 - Para evitar que o repolho fique em contato com o ar, deve-se colocar um prato sobre a massa e
um tijolo em cima.
7 - Proteger a boca do vasilhame.
8 - Deixar fermentando mais ou menos 15 dias.
9 - Tirar o chucrute do vasilhame e colocá-lo em uma panela.
10 - Aquecer até ponto de fervura.
11 - Fechar imediatamente e virar o vidro de boca para baixo por 5 minutos, pelo menos.
12 - Voltar a posição normal e resfriá-lo.
Conserva de Pequi em óleo

Ingredientes:
Pequi
Óleo de soja
Modo de Fazer:
1 - Cozinhar os caroços de pequi em água. Escorrer.

2 - Cortar as lasquinhas de polpa.
3 - Colocar a polpa em vidro pasteurizado e cobrir com óleo de soja.
4 - Tampar.
5 - Levar para ferver, em banho-maria, por 20 minutos.
Conserva de Pequi em salmoura

Ingredientes:
Caroços de pequi
Sal
Modo de Fazer:
1 - Cozinhar os caroços em água e sal.

2 - Escorrer.
3 - Colocá-los em vidro pasteurizado.
4 - Cobrir com salmoura quente. “ Para um litro de água , 1 colher (sopa) de sal e 1 colher (sopa)
de açúcar.
5 - Tampar.
6 - Levar para ferver em banho-maria, por 40 minutos.
Sugestões de Combinações de Condimentos
1º- Picles Misto

- 1 pitada de sal
- 1 folha de louro
- 1 rodela de cebola
- 2 a 3 pimentas da Jamaica.
2º- Picles Misto

- ½ dente de alho
- 1 pitada de semente de mostarda
- ½ pimenta vermelha fresca e sem sementes
- 1 folha de louro.
3º- Picles Misto

-1 pitada de semente de coentro
-1 lasquinha de gengibre
-1 rodela de cebola
- 1 pitada de orégano.
4 º- Picles de Cebola
- 2 cravos da índia
- 3 bagas de pimenta da Jamaica
- ½ pimenta vermelha sem sementes
- 1 folha de louro.
5 º- Picles de Pepino
- 1 galhinho de endro ou erva doce
- 1 lasquinha de gengibre
- 1 pitada de sementes de mostarda ou de coentro.
Fonte: EMPAER
Tempero é o nome que se dá ao conjunto de condimentos, cuja função é realçar o gosto do

prato e, posteriormente identificou-se algumas funções terapêuticas. São exemplos de
temperos o sal, a canela, o coentro, o alho, o louro, a pimenta e a salsa, entre outros.
Conservas são alimentos preparados de forma a manterem-se durante períodos mais ou

menos longos sem se deteriorarem, parando ou reduzindo os processos de apodrecimento.
Vinagre com Manjericão
3 ramos de manjericão
1 litro de vinagre de vinho branco
Colocar os ramos de manjericão num vidro. Encher com vinagre. Fechar bem. Guardar em
lugar fresco. Usar em saladas, molhos ou temperos.
No lugar do manjericão pode ser usado hortelã, sálvia ou endro fresco.
Vinagre com Alho e Alecrim
1 ramo de alecrim fresco

2 a 3 dentes de alho descascados
1 litro de vinagre branco
Colocar o ramo de alecrim num vidro, juntar os dentes de alho. Encher com vinagre. Fechar
bem. Guardar em lugar fresco ou na geladeira. Usar em saladas
Outras combinações podem ser feitas usando louro, pimentão, orégano, cravo, canela, grãos
de mostarda.
Óleo de Ervas
2 ramos de alecrim
2 folhas de sálvia
1 litro de óleo de milho
Colocar as ervas numa garrafa. Cobrir com o óleo. Fechar bem. Guardar em lugar fresco.
Utilizar em molhos e saladas.
Tempero com Semente de Mamão
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de mostarda em pó
1 xícara (chá) de vinagre branco
1 xícara de azeite
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de sementes de mamão
Colocar os ingredientes secos no liquidificador. Juntar aos poucos, o azeite e a cebola.

Acrescentar as sementes de mamão. Bater. Colocar em vidro. Fechar bem. Guardar em
lugar fresco. Usar em saladas.
Tempero com Azeitonas
1\2 xícara de óleo ou azeite

3 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado
3 a 4 azeitonas verdes picadas (podem ser azeitonas recheadas)
1 pepino em conserva pequeno picado
Colocar o óleo ou o azeite, o vinagre e o sal num vidro. Tampar e agitar vigorosamente.
Juntar os outros ingredientes, misturar bem. Usar em seguida, em saladas.
Tempero com Molho de Soja
1\2 xícara de suco de tomate

1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (chá) de molho de soja
suco de 1\2 limão
1\4 colher (chá) de manjericão seco
sal a gosto, se precisar
Misturar bem todos os ingredientes e colocar num vidro. Levar à geladeira por algumas
horas. Agitar bem antes de usar em saladas.
Conserva de Cebolinhas no Vinho
1 quilo de cebolinhas redondas descascadas

1 litro de vinho tinto
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
4 folhas de louro
6 cravos
1 colher (sopa) de pimenta em grão
1 colher (sopa) de mostarda em grão
Levar ao fogo o vinho com açúcar, sal, louro e as especiarias amarradas num saquinho de
gaze. Deixar ferver bem e despejar sobre as cebolas, previamente arrumadas em vidros
esterilizados. Tampar bem e cozer em banho-maria por 20 minutos. Deixar curtir 15 dias
antes de servir.
Conserva de Batatinha
2 quilos de batatas pequenas e redondinhas

2 litros de salmoura
12 dentes de alho
8 folhas de louro
12 pimentas malagueta
8 cebolas pequenas cortadas em 4
Molho:
1\2 xícara (chá) de melado ou glicose de milho
sal a gosto
Lavar bem as batatas e cozinhar por 5 minutos na salmoura. Escorrer e deixar secar no
escorredor por 1\2 hora. Colocar em vidros esterilizados, intercalando alho, louro, pimentas
e cebolas. Cobrir com o molho e um pouco de óleo. Fechar bem e ferver em banho-maria
por 10 minutos. Deixar descansar por 10 a 15 dias antes de consumir.
Ovos de Codorna em Conserva
16 ovos cozidos, duros

2 colheres (sopa) de grãos de pimenta
2 colheres (sopa) de grãos de mostarda
2 colheres (sopa) de gengibre em pó
4 xícaras de vinagre de vinho branco
Descascar os ovos e distribuir em vidros esterilizados. Numa panela juntar o vinagre e as

especiarias amarradas num saquinho de gaze. Fogo brando até levantar fervura. Deixar
ferver por 5 minutos. Despejar o líquido quente sobre os ovos. Esperar esfriar e tampar
muito bem.
Conserva de Tomate Seco

Como secar o tomate:
Cortar tomates maduros ao meio, tomando cuidado para tirar o umbigo e os defeitos da
fruta. Furar as metades com garfo ou faca de cozinha e tirar as sementes. Colocar, nas
peneiras do secador solar, as metades de tomate, de boca para baixo, para facilitar a saída
de líquidos.
No segundo dia, virá-los e tirar alguma água que, por acaso, houver. Deixar mais um dia.
No quarto dia os tomates estarão secos, mas ainda conservam alguma umidade.
Como acondicionar em vidros com os temperos:
Preparar uma mistura de temperos com orégano, alecrim, manjerona e sálvia. Usar azeite de
oliva de boa qualidade, alho e alcaparras. Acomodar os tomates em camadas com os
temperos, sal e azeite. Enfeitar com as alcaparras e alho. Deixar 1cm de espaço na
superfície. Fechar bem e cozinhar em banho-maria, em fogo brando, por 40 minutos.
Sugestões de uso do tomate seco:
Sanduíches em geral. Mas, o mais espetacular é com pão mais rúcula, mais queijo de leite
de búfala, mais tomates secos temperados.
Fazer uma pizza com molho de tomate e mussarela de búfala. Quando sair do forno,
acrescentar rúcula fresca rasgada e por cima dela estraçalhar alguns tomates secos, com o
azeite que o acompanha.
Usar o tomate bem cortadinho na macarronada e colocar queijo ralado.
Canapés: cortar pedaços de pão francês ou integral e colocar fatias finas de queijo-minas
frescal e por cima, pedaços de tomates secos temperados.
Conserva em Salmoura: Receita Básica para Pequi, Jurubeba e Guariroba
A guariroba precisa ser aferventada com água e limão antes de ser colocada nos vidros.
Salmoura:
1 xícara de água
1 pitada de açúcar
Juntar todos os ingredientes e levar ao fogo por 15 minutos
Lavar os pequis. Cortar com faca inox colocando as sementes, em vidros esterilizados, sem
contato com as mãos nos vidros. Encher os vidros com a salmoura. Ferver em banho-maria,
com água pela metade dos vidros por 15 minutos. Fechar bem os vidros. Cobrir com água
quente e ferver em banho-maria por mais 15 minutos.
Pimentas em Conserva
Para 1\2 litro de pimenta, colocar 1 colher (sopa) de sal. Colocar a pimenta bem seca em
vidros esterilizados. Acrescentar o sal e cobrir com cachaça ou com álcool, ou partes de
água e álcool, ou vinagre, ou óleo. Fechar bem.
Para consumo rápido pode ser feita a conserva em salmoura usando o mesmo procedimento
da jurubeba.

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CONSERVAS E APERITIVOS

Reunidas por I Goraieb

Ingredientes para Berinjela em Conserva:

2) Para o molho árabe :

Coloque em um refratário as seguintes camadas:

Faça esse procedimento ate que as berinjelas se acabem,

Lavar bem as berinjelas. Dar uma fervura em água e vinagre.

1 quilo de berinjela média

Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais com cerca de ½ cm de espessura.

Descasque as berinjelas. Fatie no sentido do comprimento. Corte as fatias em tirinhas.

Nesse meio tempo, usando um espremedor de batatas, aperte punhados de tirinhas

Acondicione em vidros esterilizados. Alterne camadas da berinjela com o que preferir,

CONSERVA DE BERINJELA COM AZEITONA

Conserva Italiana de Berinjela

Lavar as berinjelas, enxugar e descascar.

Abobrinha italiana em conserva

Azeite de oliva picante

Dientes de Ajo en aceite da la provincia de Piacenza

Jamón bajio aceite - prosciutto sott'olio

ingredientes para 2 tarros da 250 cc

Receita típica da Ligúria.

1 - Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos

ANTEPASTO DE BERINJELA (2)

1 - Descasque e corte as berinjelas em tiras finas

ANTEPASTO DE BERINJELA (3)

100 g de anchovas ao sal

1 - Lave e enxugue os pimentões, corte-os em 4 partes, cada um e retire as sementes e os

1 - Cozinhe a couve-flor "al dente" e dividida-a em buquês;

1 - Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de 1,5 cm. de lado;

1 - Ferva o vinagre de maçã com o suco de laranja e o sal. Acrescente as abobrinhas e as

Capponata - antepasto originário da Região da Sicilia

LICOR DE CASCA DE LIMÃO

1 - Lave e descasque os limões

1 - Coloque o vinagre, a mostarda, o sal e os ovos inteiros no liquidificador e junte ¼ de

1 – Corte o pão em fatias de um centímetro cada;

PASTA DE PIMENTÃO E GORGONZOLA

PASTA DE RICOTA E GORGONZOLA

1 - Bata o queijo e a metade da ricota com o leite no liquidificador;

1 - Descasque e corte as cebolas em fatias finas

1 - Numa panela grande, em fogo alto, ferva oito xícaras de água;

SARDINE ALLE CIPOLLE (Sardele cole Segale)

1 - Lave as sardinhas, remova as cabeças e divida-as ao meio. Limpe-as e lave-as. Com um

VINAGRETE COM QUEIJO

¾ xícara de azeite de oliva

Misture delicadamente todos os temperos.

VINAGRETE DE VINAGRE TINTO

1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

Receita de Azeite com Sabor de Tomates

Receita de Azeites Aromatizados de Pimentas

Receita de Pimenta em Vinagre

Receita de Vinagre Aromático

Receita de Sal Aromatizado

Receita de Vinagre com Alecrim

Receita de Vinagre com Cebolinhas

Receita de Vinagrete com Queijo

Receita de Vinagrete de Vinagre Tinto

Receita de Carne em Conserva

Receita de Berinjela em Conserva

Receita de Mini pepinos em Conserva

Conserva de berinjela e abobrinha

1. Tempere a sardinha com o limão e o sal previamente

Ovos de Codorna em Conservas

Receita de sardinhas em conserva

Conserva de legumes com calda acidificada