TEMA II

EL NIVEL QUÍMICO DE ORGANIZACIÓN

 ESTADOS DE LA MATERIA
La materia existe en tres estados:
• SÓLIDO, como los huesos y los dientes, son compactos y
tienen una forma y un volumen definidos.
• LÍQUIDO, como el plasma sanguíneo, presenta un volumen
definido pero adoptan la forma del recipiente que los contiene.
• GASEOSO, como el oxígeno y el dióxido de carbono, carecen
de forma y de volumen definido.
 
 
 
 
 
 ELEMENTOS QUÍMICOS
                  Todas las formas de la materia, tanto las vivas como
las no vivas, están compuestas por un número limitado de
"unidades o ladrillos de construcción" denominados ELEMENTOS
QUÍMICOS. 
   Por tradición, se puede definir elemento químico como "aquella
sustancia que no puede ser descompuesta, mediante una
reacción química, en otras más simples". (Wikipedia).
   
    Hasta el presente, los científicos 
han reconocido 112 elementos. 
    De ellos, 92 existen 
naturalmente en la Tierra.
    Cada elemento se designa 
por un símbolo químico (C, Na)
 
Principales elementos químicos del cuerpo
 Estructura atómica
    La parte central densa de un     ÁTOMO: menores unidades
átomo es su núcleo, dentro se de la matería que conservan
encuentran: las propiedades y las
•     Protones (p+) características del elemento.
•     Neutrones (nº)
    
    Los electrónes (e-) giran
alrededor del núcleo en regiones
denominadas niveles de energía
Nº atómico, nº de masa y masa atómica

NÚMERO ATÓMICO NÚMERO DE MASA

    El número de protones en     El número de masa de un
el núcleo de un átomo es su átomo está dado por la suma
número atómico.  de sus protones y neutrones.
Se representa con una "Z". Se representa con una "A".
No se representa en la tabla
periódica.

MASA ATÓMICA: es la masa de un átomo en reposo, la

unidad SI en la que se suele expresar es la unidad de masa
atómica unificada. La masa atómica puede ser considerada
como la masa total de los protones y neutrones en un átomo
único en estado de reposo.
 Iones
    IÓN: Es un átomo con carga positiva o negativa puesto que
tiene un número desigual de protones y electrones. 
    La ionización es el proceso de ceder o ganar electrones. 
    Los iones cargados negativamente, producidos por la
ganancia de electrones, se conocen como aniones y los
cargados positivamente, consecuencia de una pérdida de
electrones, se conocen como cationes.
 
  
 Moléculas

    Cuando dos o más átomos comparten 

electrones, el resultado de esta combinación se denomina
MOLÉCULA. 
    La fórmula molecular indica los elementos y el número de
átomos de cada elemento (H2O).  
    Una molécula puede estar formada por dos átomos del mismo
elemento, como ocurre con la molécula de oxígeno. La fórmula
molecular de una molécula de oxígeno es O2. El subíndice 2
indica que la molécula contiene 2 atomos de oxígeno.
 ENLACES QUÍMICOS
   Las fuerzas que mantienen unidos a los átomos de una
molécula o de un compuesto son los enlaces o uniones químicas.
   La posibilidad de que un átomo forme un enlace químico con
otro depende el número de electrones en su nivel de energía más
externo o "nivel de valencia".
    Un átomo que contiene 8 electrones en su nivel de valencia es
químicamente estable. (Regla del octeto)

    Consideramos tres tipos de enlaces químicos:

 
1. Enlaces IÓNICOS.
– Enlaces COVALENTES.
– Enlaces por PUENTES DE 
      HIDRÓGENO.
 Enlaces iónicos
    Los iones con carga positiva y los
iones con carga negativa se atraen
entre si.
    En química, el enlace iónico es
la unión que resulta de la presencia
de fuerzas de atracción
electrostática entre los iones de
distinto signo. Se da cuando uno de
los átomos capta electrones del
otro. (Wikipedia)
 Enlaces covalentes
    Cuando se forma un enlace
covalente, dos o más átomos
comparten electrones en lugar de
ganarlos o cederlos.
    Son los enlaces químicos más
comunes en el cuerpo humano, y
los compuestos que resultan de
ellas constituyen la mayor parte de
las estructuras corporales.
  Enlace covalente (wikipedia)
 Enlaces por puente de hidrógeno
    Se forma un enlace o puente
de hidrógeno cuando un átomo
de hidrógeno con una carga
parcial positiva atrae a la carga
parcial negativa de los átomos
electronegativos vecinos, por lo
general oxígeno o nitrógeno.
 REACCIONES QUÍMICAS

    Una reacción química o cambio químico es todo proceso

químico en el cual una o más sustancias (llamadas reactivos),
por efecto de un factor energético, se transforman en otras
sustancias llamadas productos. (Wikipedia)
     Todas las reacciones químicas implican la transferencia de
energía. La energía química es una forma de energía potencial
que está almacenada en las uniones de las moléculas y los
compuestos.
 
    Tipos de reacciones químicas:
1.Reacciones de síntesis: anabolismo
» Reacciones de degradación: catabolismo
» Reacciones de intercambio
» Reacciones reversibles
 Reacciones de síntesis: 
anabolismo
    Cuando dos o más átomos, iones o moléculas se combinan
para formar moléculas nuevas y más largas, el proceso se
conoce como REACCIÓN DE SÍNTESIS.
    Todas las reacciones de síntesis que se producen en el
cuerpo se conocen en conjunto como ANABOLISMO. Estas
reacciones suelen ser endergónicas ya que absorben más
energía de la que liberan.
    Ejemplo:
        A + B => AB
 Reacciones de degradación: 
catabolismo
    En una reacción de degradación se dividen moléculas
grandes en átomos, iones o moléculas más pequeñas.
    Todas las reacciones de degradación que se producen en el
cuerpo se conocen en conjunto como CATABOLISMO. Estas
reacciones suelen ser exergónicas puesto que liberan más
energía de la que absorben.
    Ejemplo:
    AB => A + B
Reacciones de intercambio y reversibles

DE INTERCAMBIO
    Consisten tanto en
reacciones de síntesis como
de degradación. La siguiente
es un tipo de reacción de
intercambio:
AB + CD   =>   AD + BC
REVERSIBLES
    En una reacción reversible
los productos pueden volver a
formar los reactivos
originales. Se indican con
flechas apuntando en
direcciones opuestas:
AB <=>  A + B  
     COMPUESTOS INORGÁNICOS
    En general, los compuestos inorgánicos carecen de carbono y
tienen estructuras simples. Incluyen el agua, numerosas sales,
ácidos y bases.

    El 55-60% de la masa corporal magra total de un adulto

está formado por agua.
    Otros compuestos inorgánicos representan el 1-2%.
    El dióxido de carbono (CO2), el ion bicarbonato (HCO3-) y el
ácido carbónico (H2CO3) son ejemplos de compuestos
inorgánicos que contienen carbono.
 El agua (H2O)
    Es el compuesto más abundante y de mayor importancia en
todos los organismos vivos. 
    
    Su propiedad más importante es la polaridad, distribución
desigual de sus electrones de valencia que le confiere una carga
parcial negativa cerca del único átomo de oxígeno y dos cargas
parciales positivas cerca de sus dos átomos de hidrógeno.

    Esta propiedad por sí sola hace que sea un excelente solvente
para otras sustancias iónicas o polares, les otorga cohesión a las
moléculas de agua (tienden a permanecer juntas) y resistencia a
los cambios de temperatura.
 COMPUESTOS ORGÁNICOS
    Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que
contienen carbono, formando enlaces covalentes carbono-
carbono y/o carbono-hidrógeno. (Wikipedia)   
    En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de
moléculas orgánicas en gran cantidad:
• Los hidratos de carbono.
• Los lípidos.
• Las  proteinas.
• Los ácidos nucleicos.
     Mención especial en 
esta matería tendrá el ATP 
(adenosín trifosfato)
 El carbono
    El carbono, con sus cuatro electrónes de valencia, se une
en forma convalente con otros átomos de carbono para forma
moléculas grandes de diferentes formas.
    La molécula de átomos de carbono en una molécula
orgánica se conoce como esqueleto de carbono.
    Unidos al esqueleto de carbono de las moléculas orgáncias
se encuentran los grupos funcionales que les confieren
propiedades químicas particulares.
     Los isómeros (iso-, isos, igual) son moléculas que tienen la
misma fórmula molecular pero diferente estructura. Por
ejemplo la glucosa y la fructosa (C6H12O6).
   
 Los hidratos de carbono (glúcidos)
    En los seres humanos y en
los animales actúan
principalmente como una
fuente de energía en la
formación de ATP necesario
para el desarrollo de las
reacciones metabólicas.
    Representan el 2-3% de la
masa corporal total.
    Los azucares se disuelven
con facilidad en agua, son
hidrófilos.
    Los elementos constitutivos
de los hidratos de carbono son
carbono, hidrógeno y
oxígeno.
 Monosacáridos
    Las principales moléculas de
monosacáridos son hexosas, es
decir, poseen 6 atomos de
carbono, como la glucosa, la
galactosa y la fructosa.
    Los monosacáridos pueden
tener entre 3 y 7 átomos de
carbono.
    La ribosa y desoxirribosa son
pentosas componentes
estructurales de los nucleótidos
(ARN y ADN).
    El ATP también posee ribosa. 
     Disacáridos

Enlace glucosídico
 Polisacáridos (glucógeno)
    El glucógeno constituye la
reserva glucídica de la especie
humana. En el organismo se
almacena en el hígado y en el
músculo.

FIBRA:
    Son hidratos de carbono que
la especie humana no puede
digerir y por lo tanto no aportan
calorías. Se clasifican en
solubles (retienen agua) e
insolubles.
        Los lípidos
    Los lípidos representan el
18-25% de la masa magra
corporal del adulto.
    Al igual que los H. de C.
contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
    La mayoría son insolubles
en solventes polares como el
agua, es decir: son
hidrófobos.
    
 Triglicéridos

               Son los lípidos más abundantes del cuerpo y de la

dieta.
    Aportan más del doble de energía química por gramo que
los hidratos de carbono o las proteínas.
    La capacidad de almacenamiento es ilimitada (tejido
grasos).
    El exceso de hidratos de carbono, proteínas, grasas y
aceites en la dieta tiene el mismo destino: depositarse en el
tejido adiposo como triglicéridos.
    TRIGLICÉRIDO. Una unión éster se establece entre el
glicerol con cada uno de los tres ácidos grasos.

Los 3 ácidos grasos se unen mediante reacciones de deshidratación.

 Ácidos grasos saturados
                        Son ácidos grasos que contienen sólo enlaces
covalentes simples entre los átomos de carbono.
    Como no presentan ningún enlace doble, cada átomo de
carbono está saturado por átomos de hidrógeno.
    Los trigliceridos formados en su mayor parte por ácidos
grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente.
    Se encuentran en su mayor parte en las carnes.
    Las dietas con grandes cantidades de este tipo de grasa se
han asociado con enfermedades cardiacas.
    Ácidos grasos monoinsaturados

    Contienen un enlace covalente doble entre dos átomos de

la cadena de carbono.
    Forman "asas" en los ácidos grasos.
    Los aceites de oliva, la mayoría de las nueces,... son ricos
en ácidos grasos monoinsaturados.
     Se considera que disminuyen el riesgo de enfermedad
cardiaca.
    
 Ácidos grasos poliinsaturados
    Contienen más de un enlace covalente doble entre los
átomos de carbono de los ácidos grasos.
    Los aceites de maíz, de girasol, de soja, los pescados
grasos (salmón, atún y caballa) contienen un porcentaje alto.
    Se cree que disminuyen el riesgo de afecciones cardiacas.
    Un ejemplo es el ácido linoleico (omega-6).
 Ácidos Grasos Esenciales
    Hay un grupo de ácidos grasos, denominados ácidos grasos
esenciales (AGE), son fundamentales para la salud y deben ser
suministrados con la dieta.
    Los omega-3 y omega-6 son ácidos grasos poliinsaturados
que actuarían en conjunto para promover la salud.
    Linolénico, EPA, DHA (omega-3) - Linoleico (omega-6)
Relación óptima: 1:1
 Fosfolípidos
                    Tienen un esqueleto de glicerol y dos cadenas
de ácidos grasos unidos a los dos primeros carbonos.
    En el tercer carbono un grupo fosfato (PO43-) se une a un
pequeño grupo cargado+ (colina, serina o etanolamina) que
suele contener nitrógeno (N).
    La "cabeza" es polar y puede formar puentes de hidrógeno
con las moléculas de agua.
    La "colas" (ácidos grasos), son no polares 
e interactúan con otros lípidos.
   
    Las moléculas que tienen partes 
polares como no polares se denominan  
ANFIPÁTICAS (anfi-, de amphí, 
en ambos lados, y -patia, de páthos, pasión)
    En la síntesis de los fosfolípidos, dos ácidos grasos se unen a los dos primeros carbonos del esqueleto
de glicerol. Un grupo fosfato une un pequeño grupo cargado al tercer carbono del glicerol.
 Esteroides

                             Los esteroides tienen cuatro anillos de       
                                                   átomos de carbono.
 Las células pueden sintetizar otros esteroides a partir del
colesterol.
    Los esteroides más comunes son el colesterol (necesario
para la estructura de la membrana celular), los estrógenos y
la testosterona (se requieren para regular funciones
sexuales), el cortisol (necesario para mantener niveles de
glucemia dentro de valores normales), y la vitamina D
(relacionada con el crecimiento óseo).
    Todos los esteroides se sintetizan a partir del colesterol,
que a su vez se forma en el hígado.
 LAS PROTEINAS

    Son moléculas grandes que

contienen: carbono, oxígeno,
hidrógeno, y nitrógeno. Algunas
también contienen azufre.

    Cumplen múltiples funciones en el organismo y

de ellas depende en gran parte la estructura de los
tejidos corporales.

    Por ejemplo:

    La actina, la miosina, tropomiosina
y troponina que vemos en la imagen son 
proteínas del tejido muscular.
    La hemoglobina es proteína.
Funciones de las proteínas
 Los aminoácidos
    Los aminoácidos son los
monómeros de las proteínas.
Cada uno de los 20 aminoácidos
diferentes tiene 3 grupos
funcionales:
1. Un grupo amino (-NH2)
– Un grupo carboxilo (-COOH)
– Una cadena lateral (grupo R)
 
    Las distintas cadenas laterales
le dan a cada aminoácido su
identidad química particular.
    El enlace peptídico

    El enlace covalente de cada par de

aminoácidos es un enlace peptídico. Siempre
se forma entre el carbono del grupo carboxilo
de un aminoácido (-COOH) y el nitrógeno
del grupo amino de otro (-NH2).
    Cuando se forma el enlace peptídico, 
se pierde una molécula de agua y 
convierte a ésta en una reacción de
deshidratación.
NIVELES DE ORGANIZACIÓN
ESTRUCTURAL DE 
LAS PROTEÍNAS
    Las proteínas tienen 4 niveles de
organización estructural.
 Estructura primaria

    Es la secuencia única de

aminoácidos unidos por enlaces
covalentes peptídicos para formar una
cadena polipeptídica.

    Está determinada en los genes.

    
    Wikipedia
         Estructura secundaria
    Es la forma en la cual se
pliegan los aminoácidos vecinos
en la cadena polipeptídica.

    Dos estructuras secundarias

frecuentes de encontrar son las
hélices alfa (espirales en
sentido de las agujas de reloj) y
las láminas beta.

    La estructura secundaria de

una proteína se estabiliza con
puentes de hidrógeno a
intervalos regulares.
 Estructura terciaria

    Modo en el que la cadena polipeptídica

se pliega en el espacio, se refiere a la
forma tridimensional de la cadena
polipeptídica.
    Cada proteína tiene una estructura
terciaria en particular que determina su
funcionamiento.
    Son varios los tipos de enlaces que
pueden contribuir a la estructura terciaria
de una proteína. Los más fuertes son los
enlaces covalentes S-S, denominados
puentes disulfuro.
    Aminoácidos con cadenas hidrofobas se
orientan hacia el núcleo.
 Estructura cuaternaria
    En aquellas proteínas que tienen más de una
cadena polipeptídica (no todas tienen), la manera
en la cual se dispone cada cadena en relación
con la otra es la estructura cuaternaria.

    Los enlaces que mantienen las cadenas

unidas son similares a los que mantienen la
estructura terciaria (puentes disulfuro, puentes
hidrógeno, enlaces iónicos e interacciones
hidrófobas).

  

    Existe una enorme variedad de estructuras relacionadas con

sus diversas funciones. En casi todos los casos la función de
una proteína depende de su capacidad para reconocer otra
molécula y unirse a ésta.
 Desnaturalización

    Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida

de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un
polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

    Las proteínas desnaturalizadas dejan de ser funcionales.

    Los mecanismos homeostáticos

mantienen la temperatura y la
composición química de los líquidos
corporales, lo cual les permite a las
proteínas conservar su forma
tridimensional apropiada.
 Las enzimas
    Son sustancias de naturaleza
proteica que catalizan reacciones
químicas. En estas reacciones, las
enzimas actúan sobre unas
moléculas denominadas sustratos,
las cuales se convierten en
diferentes moléculas, los productos.
 
    Propiedades importantes:
 
1. Son sumamente específicas.
– Son muy eficientes.
– Sujetas a una variedad de
controles celulares. (control bajo
los genes de la célula).
 ÁCIDOS NUCLEICOS
            Son grandes moléculas
orgánicas que contienen:
carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y fósforo.

    Existen dos tipos:

1.Ácido desoxirribonucleico
(ADN).
• Ácido ribonucleico (ARN).
 
    Está compuesto por monómeros que se repiten llamados
   
NUCLEÓTIDOS. Cada nucleótido presente tres partes:
1.Bases nitrogenadas: purinas y pirimidinas.
• Azúcar: ribosa o desoxirribosa.
• Grupo fosfato (PO43-)
    
 ADENOSÍN TRIFOSFATO

    El trifosfato de adenosina o adenosín trifosfato (ATP, del

inglés adenosine triphosphate) es un nucleótido fundamental en la
obtención de energía celular. Está formado por una base
nitrogenada (adenina) unida al carbono 1 de un azúcar de tipo
pentosa, la ribosa, que en su carbono 5 tiene enlazados tres
grupos fosfato.
    
    El ATP es la "moneda de cambio"
de energía de los organismos vivos.
    El ATP transfiere la energía
liberada en las reacciones
catabólicas exergónicas a las
actividades que requieren energía
(reacciones endergónicas).
         Hidrólisis del ATP

    Cuando se agrega una molécula de agua al ATP, se pierde el

tercer grupo fosfato (PO43-), y la reacción glogal libera energía
(7,7 Kcal/mol). La enzima que cataliza la hidrólisis del ATP se
denomina ATPasa. La eliminación del tercer grupo fostato da
lugar a la molécula denominada adenosín difosfato (ADP).
 Fosforilación (resíntesis del ATP)

    El abastecimiento del ATP es limitado, existe un mecanismo

para resintetizar ATP: la enzima ATP sintasa cataliza la
adición de un grupo fosfato al ADP.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
¿De donde se obtiene la energía necesaria para este proceso?
Respuesta
Respiración celular