Szalontay Zoltán HÁZI CUKRÁSZAT

Dudar 2003

Írta: Szalontay Zoltán Lektorálták: Széki Patka László költ Vincze Ferenc cukrászmester Pódáné Tánczos Zsuzsa tanár Szerkesztés, korrektúra: Szalontay Szilvia Szohner Barbara Fotó: Braun Zsuzsa Szalontay Szabolcs A könyv megjelenését támogatta a Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány Veszprém Veszprém Megye Önkormányzata Veszprém Falvak Kultúrájáért Alapítvány Budapest Pepe cukrászda Zirc Ajka Kristály Kft. Ajka Herendi Porcelánmanufaktúra Rt. Herend Bakonyi Önkormányzatok Szövetsége Zirc Kiadja a pápai Jókai Mór Könyvtár Felel s kiadó: dr. Hermann István könyvtárigazgató Készült a könyvtár Kötészeti és Sokszorosító M helyében © Szalontay Zoltán

A cukrászat is (lehet) költészet… Amikor Szalontay Zoltán megkeresett el z szakácskönyvével, amelynek az „Ízek, tájak, disznóságok” címet adta, el ször azt hittem, hogy ugrat, s mindenféle népi malacságot (vagyis szaftos erotikus történeteket, adomákat) gy jtött össze, hogy azon jót mulathasson a

nagyérdem . Aztán kiderült, hogy valójában a feltételezettnél „vaskosabb” dolgokról vagyon szó, bels nk hétköznapi és ünnepi élvezeteinek s rítményeir l, receptekr l, hogy miképpen lakjunk nemcsak jól, hanem fölségesen… A Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány támogatása ezúttal nagyon jó helyre került, s dr. Hermann István, a könyv kiadója (maga is kuratóriumi tag), a pápai Jókai Mór Városi Könyvtár igazgatója a megjelenés után hamarosan örömmel újságolta, hogy vitték, mint a cukrot, s t, ha sikerülne újabb pénzforrásokra lelni, netán idegen nyelv fordításban is kelend könyv lenne. Szalontay Zoltán az el z könyv sikerén felbuzdulva rendezgetni kezdte párját ritkító gy jteményét, amely az évtizedek során házi és profi cukrászati receptekb l halmozódott fel. Közzétételük több mint egyszer receptgy jtemény vagy a fortélyok, praktikák ismertetése. A maga módján gasztronómiai filozófia, esztétika és ezen belül sejtelmes-rejtelmes költészet, b bájos, titkokat sejtet , varázslatos fantázia elnevezésekkel, csábító n i és férfinevekkel csalogatva – korosztálytól függetlenül – az ínyenceket, s mindazokat, akik kifinomult ízlel bimbójukat még tovább kívánják pallérozni. Minden bizonnyal bárki, aki megpróbálkozik a Boccaccio, a Kutyafüle, az Estike, a Csokis csillag, a Raffaello golyók, a Cseszkó szelet (lám miként marad fenn gyermekkorunkból ez a becéz kifejezés, Csehszlovákia idejéb l, amikor Cseszkóba mentünk kirándulni, bevásárolni, máskülönben a szó némely vidékeken a csizmadia gúnyneve lehet, hogy a csesz, elcsesz változataként), a Lúdláb, a Férfi szeszély, a Macskaszem, a Dunahullám, a Legényfogó, a Lambada (milyen rület volt néhány évig a lambadázás), a Tankkerék (jobb, ha a mi szánkba szedjük ízekre, mintha rajtunk tapos), a Széna-szalma (szénae, szalma-e, csalafinta, gonoszkodó, huncutkodó gyermekjátékunk volt egykoron), a Vízen kullogó, a Hókifli és a Hófehérke, a Pali rúd (ezzel senkit nem veszünk-verünk palira), a Repül krémes (s nem a rossz emlék repül só), a Káplán krémes (nem csak Katz tábori lelkésznek a Svejkben), a Lottószelet (mikor ezt írom, még mindig dagad a ki nem húzott öttalálatos), a Zárda kifli és mellette (min véletlen – vagy mégsem?), az Érsek szeletek, a költ i Nyolcsoros, a Kakastaréj, a Felh cske, Anna grófn Zsófi tortája, Vecsera (Vecsera Mária ezúttal nem véres vacsorája), az Agglegény kompót (nofene: kompót lesz a házasodni rest férfiemberb l), meg az Édesanyám kálvinista mennyországa elkészítésével (sorolnám még tovább, de így is kell képpen viszszaéltem a nyájas olvasó, leend vagy magukat tovább képezni óhajtó házi szakácsok türelmével, de mohóságom ennyi fantáziadús sütemény böngészgetése közben igencsak eluralkodott bennem), az kedvet kaphat a Tutti-frutti tejszínkrémre is, Elvis Presley-t dúdolgatva netán, s a hajdani Frutti cukorkán nosztalgiázva.... A tartalomjegyzéket és a leírásokat böngészgetve az is eszünkbe juthat, hogy ha az összes ismertetett csemegét naponta váltogatva elkészítenénk és megkóstolnánk, több mint egy esztend is beletelne (majdnem kett ), mire a végére érnénk, de ha csak hetente, akkor akár tíz éven át barangolhatnánk az édességek, nyalánkságok eme mesebirodalmában.

Kívánom Szalontay Zoltánnak, hogy még sok-sok éven át gy jtögesse tovább a cukrászati költészet különféle ínycsiklandó remekeit. Széki Patka László 2003. augusztus havában

Ajánló Kedves Olvasó! Az édes íz szeretete az ember veleszületett tulajdonsága. Éppen ezért nagyon lényeges, hogy ne felejtsük el a hagyományos ízeket, amit a házi cukrászat számunkra mint fogyasztóknak kínál. A könyv tartalmába betekintve az ízek harmóniájával és azzal a tudattal találkozhatunk, hogy az egyéni ízek legnagyobb skálája a házi cukrászatban található. A házi cukrászat a mai napig rzi készítményeinek hagyományos ízvilágát, alapanyagainak nagy választékát, sajátos díszít módszereit és si motívumait. A könyv részletezi és érthet vé teszi az olvasó számára a m veletek technológiai sorrendjét. A következ jó tanács: sohase dolgozzunk rutinból, mindig precízen a receptek útmutatása szerint. Nagy értéke e könyvnek, hogy az ún. amat r cukrászat – ahogy a szerz nevezi – sok-sok receptje mellett betekintést ad a professzionális cukrászatba is. Elvezeti Önöket az alapoktól a sok kit n recepten keresztül a mesterség minden szép „létrafokán” át a csúcsra. A hagyományok meg rzése érdekében ajánlom a Házi cukrászat cím könyvet a háziasszonyok és nem utolsósorban a cukrász szakemberek részére. Aki e könyv lapjain íródott recepteket fellapozza és elkészíti bel le a sok finomságot, az rájön arra, hogy aki süt, az alkot is. Vincze Ferenc cukrászmesterZirc, 2003. szeptemberében

El szó helyett Már az „Ízek, tájak, disznóságok” cím könyvem írásakor felmerült bennem bizonyos hiányérzet. Úgy gondoltam, hogy meglehet sen egyoldalú, amolyan félzsódérosra sikeredett, mert igen kevés édességet írtam bele, hiszen nélkülözhetetlen „kelléke” ünnepi asztalunknak egy szelet sütemény, desszert. Nos, ezt a hiányosságot szeretném most pótolni és könyvben megjelentetni a sok-sok kit n édesség leírását. Remélem, minden kedves Olvasóm örömére. Az igazság az, hogy elég régen gy jtöm már jó néhány nagyszer gazdasszony süteményes receptjét. Nem volt könny dolog megszerezni azokat a régi, pepitakötés , féltve rzött füzeteket. Néha nem is kerültek a füzetbe, hanem egy papír, újság, magazinlapon találkoztam velük. A süteményeket viszont sorra-rendre megkóstoltam

és mondhatom, finomak voltak. Elkészítve találkoztam „velük” keresztel n, - ahogy a Bakonyban mondják paszitán –, falusi lakodalmakon, el kel városi esküv kön, dunántúli búcsúkban és természetesen torokon is. Édesanyám és feleségem remekeit – zserbó, mágnáspite, kálvinista mennyország, diós és mákos mágnás bejgli, somlói galuska – már gyermek.-, ill. ifjúkoromtól ismerem. Korosztályomból még sokan emlékeznek az ünnepek el tti, kemencés kalácssütésekre. A k ttes, foszlós, fonott,- diós,- mákos kalácsok kisülését – különösen húsvét el tt, nagyszombaton – izgatottan lestük-vártuk a kemence el tt guggolva. Ízüket, fahéjas illatukat ma is elhozza hozzám az emlékezet. A háborús id kben megtanultam becsülni a kukoricalisztb l készült, répamelasszal édesített, szilvalekvárral ízesített prószákat, málékat is. Van ezekben a házi süteményekben, tésztákban, kalácsokban – sokféleségük ellenére – valami közös vonás: készíthetik szegényesen, kispórolhatja a szükség a hozzávalók egy részét, vagy dúskálhat mágnás módra alapanyagban, szívvel-lélekkel sütik meg és kínálják azt a háziasszonyok, mert k valahol belül els sorban Édesanyák és Nagymamák. Ezért kelhetnek versenyre a legkiválóbb professzionista mes8 tercukrásszal is, mert mesterségbeli tudásban minden bizonnyal lemaradnának. Sokat meditáltam, hogy a háziasszonyok receptjeit is besoroljam-e tudományosan, profi módra, avagy úgy írjam le egymás után, ahogyan a füzetekben, lapokon volt s elválasztást mindössze a gy jt neve tegyen? Ez utóbbi mellett döntöttem, mert így jobban a gy jt re koncentrál, és a receptet könnyen megtaláljuk a bet rendes mutatóban. Takarékossági okból a hozzávalókat egy jellel:-helyettesítem. A leírások el tt pedig ezt a jelet használom: • Természetesen írnom kell a profi cukrászatról is, hiszen így lesz teljes, kerek egész ez a könyv. Ebben nagy segítségemre van két kit n mestercukrász. k a zirci PEPE cukrászda tulajdonosai, a két Vincze fivér, Ferenc és Lajos. Készítményeik messze földön híresek. Remélem, e könyv lapjain is találkoznak majd receptjeikkel, készítményük '66otóival és majd bemennek hozzájuk egy kis finomságkóstolásra. Még belga barátaim is elismer en emlegetik a Pepét, és valahányszor meglátogatnak bennünket, mindig betérnek egy somlóira, fagylaltkehelyre. Ebben a II. részben már rendszerezve mutatom be a tésztákat, krémeket, különböz cukrásztermékeket. Végezetül szeretném elmondani, hogy könyvem els sorban azoknak a sütni szeret háziasszonyoknak készült, akik rengeteg kit n recept birtokában vannak, de ezek hiányosak leírásukban, ráadásul mindig problémát jelent megkeresésük, mert nincsenek bet rendbe szedve. Most kezükbe vehetik egyetlen könyvben, és sokkal bátrabban, változatosabban süthetnek. Nem fogják szemükre vetni, hogy „Anyu a múltkor is ezt sütötted, mondd, nem gondolod, hogy ez uncsi egy kicsit?” Természetesen ajánlom könyvemet azoknak is, akik kevésbé gyakorlottak, vagy még sohasem sütöttek. Vágjanak bele bátran e szép tudományba! Ne kedvetlenedjenek el, ha netán összeesik els piskótájuk, mert a második már gyönyör lesz. Garantálja ezt Önöknek Dudaron, 2003 nyarán a Szerz

a füzetb l könyv.Elkérem T led Magdikám ezt a sok receptet és leírom. A diót. Nos. Aztán a sok receptb l még több. 1 citrom lereszelt sárga héja. majd a többi adalékot. amit összegy jtöttek Mariska dédivel. és addig pihentetjük. Rétessütésre "kész"! Kun Lászlóné. lekvárt és a két tojássárgáját jól kikeverjük. 15 dkg zsír. •Az almát lereszeljük. s t be is köttetem. nyújtófára tekerjük és belehelyezzük a tepsibe. Az egyik cipót megfelel nagyságúra nyújtjuk. 20 dkg darált dió. Két cipóra osztjuk. Magdolna. szavamon fogott.I. 1 süt por. porcukrot. amíg elkészítjük a tölteléket. 20 dkg porcukor. hanem az a sok-sok finom sütemény is. és remélem a leírásokból sok finom sütemény lesz. levét kicsavarjuk. Felverjük keményre a négy tojásfehérjét. Egy alkalommal könnyelm kijelentést tettem: . 10 dkg cukor. Nekiláttam hát ezen a kemény télen s egymás után írtam be számítógépembe a recepteket. így könnyen tudod majd forgatni. •A liszthez szárazon hozzákeverjük a süt port. amelyekkel kínált az én kedves kis nászasszonyom. Almás diós -A tésztához: 30 dkg finomliszt. Nemcsak a receptek sokasága inspirált. -A töltelékhez: 1 kg alma (szezonnak megfelel en). 2 dl tejföl. kóstolják meg! A kínálók: Karika Józsefné és Kun Lászlóné háziasszonyok. 2 tojássárgája. és könny tésztát gyúrunk. rész AMAT R CUKRÁSZAT KIT N RECEPTEK GAZDASSZONYOK FÉLTVE RZÖTT GY JTÉSEIB L Kérem. kinyomtatom. 1 ev kanál baracklekvár. hogy összeszedjem és megírjam azt a töménytelen sok receptet. Öskü Magdolna receptgy jtéséb l Tulajdonképpen T le kaptam az ötletet. 4 tojásfehérje. 2 tojássárgája. majd belekeverjük az almába. és lazán hozzáadjuk a .

Kinyújtjuk a másik cipót is. megszórjuk vaníliás porcukorral. majd lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. •Egyenletesen rákenjük a tésztára. Egy órát pihentetjük. 25 dkg margarin. vaníliát. magát kellet . 1 ev kanál tejföl. 10 dkg darált dió. 1 vaníliás cukor. majd egyenletesen felkockázzuk. 1 süt por. 1 vaníliapuding. 1 tojás. Hát még a bel le készült zamatos. 1 dkg szalalkáli. 35 dkg liszt. vaníliás cukorba forgatjuk. és ha langyosra h lt. a lisztet és a 6 tojás felvert habját. ha zsírral. Amikor kész. gyorsan elkészíthet ez a „lepény”. 1 citrom leve. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. A margarinnal elmorzsoljuk. a másodikba belekeverjük a narancsaromát. 30 dkg kristálycukor. -A csokoládémázhoz: 12 dkg porcukor.masszához. a harmadikba a kakaót. Beletesszük a reszelt almát. 2 ev kanál forró víz. 2 egész tojás. Csokoládémázzal bevonjuk. . •A csokoládémáz készítése is egyszer : a porcukrot összekeverjük a kakaóval. 4 ev kanál tej. Igen finom. ezer íz sütemény egy szép ajkai kristály vagy herendi tálon! Talán egy pohár hideg ásványvíz harmonizál vele. fél narancsaroma. •A lisztet a süt porral és a vaníliás cukorral elkeverjük. 5 dl tej. Alma és dió már hallásra is bizalomkelt . 40 dkg kristálycukor. és felszeleteljük. szódabikarbónát. akkor sütés után melegen. és az el z höz hasonlóan rátesszük a töltelékre. Linzerkoszorú -A tésztához: 10 dkg kristálycukor. kilisztezett tepsibe öntjük. Csilingel herendib l kortyoljunk hozzá kedvenc teánkból. 3 ev kanál kakaó. diót. Angol szelet -A tésztához: 6 tojás. és zsírozott. Az els t natúr hagyjuk. forró vízzel. 1 ev kanál kakaó. Három egyenl részre osztjuk. 1 tasak süt por. •A cukrot. megkenjük tojásfehérjével és cukros dióba forgatjuk. Belekeverjük a szalalkális tejet. 5 dkg vaj vagy margarin. •El melegített süt ben aranysárgára sütjük. tojást. Nagyobb formával kiszaggatjuk és a közepét egy kisebbel kiszúrjuk. Fehér porcelántálcán tálaljuk. 30 dkg finomliszt. Italunk lehet egy pohár beh tött tonik kék kristálypohárban. Almás kevert sütemény -A tésztához: 40 dkg finomliszt. 25 dkg margarin vagy 13 dkg zsír. A lisztbe belekeverjük a süt port. A margarint kikeverjük a cukorral és a 6 tojássárgájával. •A szalalkálit feloldjuk a tejben. •Ha margarinnal készítjük. Hozzáadjuk a cukros-almás anyaghoz. 60 dkg reszelt alma. 1 tasak vaníliás cukor. hozzáadjuk a többi anyagot és összedolgozzuk. citromlevet jól összekeverjük. •Tepsibe rakjuk és szép sárgára kisütjük. El melegített süt ben egyenként kisütjük. -A krémhez: 25 dkg margarin. •El melegített süt ben kisütjük. széleit körbevágjuk. 20 dkg kristálycukor. és hozzátesszük a vajat vagy margarint.

•Az éleszt t a cukorral a tejfölbe belekeverve kissé megkelesztjük. tetejét. •A krémmel megtöltjük a lapokat. fél citrom leve. az éleszt t. -A krémhez: 4 tojássárgája. éles késsel bekockázzuk és ízlésünk szerint kiszaggatjuk.A tésztához: 4 tojássárgája. 4 tojásfehérje. kerek herendi tálcán vagy ajkai kristályon tálaljuk. 2 kefires pohár kristálycukor. sóval és kb. 20 dkg finomliszt. Vajas pogácsa -A tésztához: 50 dkg liszt. 20 dkg reszelt sajt. Szép. 2 dkg éleszt . majd ízlés szerint narancsgerezdekkel díszítjük. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 2 tojás. majd kih tjük. 2 egész tojás. Megkenjük tojásfehérjével. Cseréptálon tegyük asztalra vendégeinknek. fél tasak süt por. még tejet adunk hozzá -. a tojássárgáját. ízlés szerint tej és só. majd lazán beledolgozzuk a négy tojás keményre vert habját.•A tejben megf zzük a pudingot és félretesszük h lni. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 20 dkg vaj. 21 dkg porcukor. •Kizsírozott tortaformába öntjük és el melegített süt ben kisütjük. Közepesen keményre gyúrjuk. A lisztet elkeverjük a süt porral és hozzáadjuk a kikevert tojássárgájához. és g z fölött s r re verjük. Tovább keverjük. . Cseréptálra szedjük és azon melegen kínáljuk. Tepsibe tesszük és fél órát pihentetjük. 1 tojássárgája.ha szükséges. megszórjuk sajttal. 50 dkg kimagozott meggy vagy cseresznye. tepsibe rakjuk. 2 tojás. Sajtos pogácsa -A tésztához: 62 dkg finomliszt. 1 kiskanál kristálycukor. Narancstorta . •Összeállítás: El ször a barna lapot. Az el re habosra kevert vajjal simára keverjük. Bekenjük az oldalát. 1 egész tojás. 37 dkg margarin. •A tojássárgáját és a két tojást a porcukorral és a citrom levével negyed óráig keverjük. és fél órát pihentetjük. három lapra vágjuk. . 2 dl tejföl. késhegynyi süt por. Amikor kih lt. Késsel megkockázzuk és nagyon apró pogácsákat szaggatunk. •El melegített süt ben rózsapirosra sütjük. majd a rózsaszínt megkenjük a krémmel. 25 dkg porcukor. Kefires pite -Háromnegyed kefires pohár étolaj. 25 dkg vaj. •1 dl tejben felfuttatjuk az éleszt t. 3 dkg éleszt . A margarint habosra keverjük a cukorral és lazán hozzáadjuk a kih lt pudinghoz. 15 dkg sajttal. Hozzáadjuk a narancs reszelt héját és levét. jól kidolgozzuk. 1 kiskanál só. 1 narancs reszelt héja és leve. •A tojássárgáját és az egész tojást habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojásokat. Hozzáadjuk a két tojássárgáját. 3 kefires pohár finomliszt. az éleszt s tejfölt. ismét pihentetjük és el melegített süt ben szép pirosra sütjük. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a sóval. Megkenjük tojásfehérjével. 4 egész tojás. 1 pohár kefir. Összegyúrjuk. 1 tojásfehérje (kenéshez). Lefedjük a sárga lappal és a tetejét bevonjuk csokoládémázzal.

•A lisztet a süt porral elkeverjük és félretesszük. •A tejet felforraljuk. -A krémhez: 1 l tej. 5 egész tojás. tojássárgájával. az olajat. •A vizet felforraljuk a zsírral és a sóval. hogy közben egyenként beleütjük a tojásokat. A . 5 ev kanál liszt. ha a tetejét el z leg karamellbe mártjuk. majd a t zr l levéve simára keverjük úgy. és lazán hozzáadjuk a forró krémhez. de finom cukorral megszórva is. •A fánkokat kettévágjuk. vaníliás porcukorral megszórjuk és fehér porcelántálcán kínáljuk. vaníliás cukorral és a mazsolával. felsodorjuk és belehelyezzük úgy. Kókuszos szelet -A tésztához: 22 dkg finomliszt. Rátesszük a tölteléket és befedjük a kinyújtott másik cipóval. cukorral. kevés tej. kakaóval összekeverjük és a vajjal elmorzsoljuk. 10 dkg rumban áztatott mazsola. 8 tojás. 1 ev kanál kakaó. Tetejét megszurkáljuk és el melegített süt ben kisütjük. csipet só. hogy a szélei kissé feljebb legyenek. Kih lve felszeleteljük. 2 dl víz. Hozzáöntjük a lisztet és simára kikavarjuk. Két cipóra osztjuk és amíg a tölteléket elkészítjük. Állandóan kavarva beleszórjuk a lisztet. Lazán belekeverjük a kemény habot is. Bevonhatjuk csokoládéval. 1 vaníliás cukor. Egy kever tálba beleütjük a tojásokat. lisztezett tepsibe öntjük. Nagyon finom és mutatós a képvisel fánk. 2 késhegynyi szódabikarbóna. 4 dl porcukor. pihentetjük. A tojássárgájával és kevés tejjel közepes keménység tésztát gyúrunk. Hozzáadjuk a vaníliás lisztet és a tejben s r re f zzük. Tetejére a szezonnak és ízlésünknek megfelel gyümölcsöt szórunk. •Összeállítás: Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk. Az alját megtöltjük krémmel és lefedjük a tetejével. 1 tojássárgája. 2 és fél ev kanál búzadara. mert összeesik a tészta. szép világosra sütjük. a kefirt. A maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét. búzadarával. Zsírozott tepsibe diónyi gömböket rakunk és egy órát pihentetjük. Mérsékelt t zön. és jól elkeverjük. •A tojásokat feltörjük és külön vesszük a sárgáját a fehérjét l. •A lisztet a szódaporral. A tojássárgáját kikeverjük a cukor felével és kevés tejjel. Kizsírozott. 10 dkg vaj. fél mokkáskanál szódabikarbóna. 1 ev kanál kristálycukor. Hozzáadjuk a cukrot. 25 dkg kristálycukor. 20 dkg porcukor. 1 tasak vaníliás cukor. Túrós süti -A tésztához: 16 dkg liszt. A süt ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni. 4 tojássárgája és keményre vert fehérje. másfél ev kanál víz. Képvisel fánk -A tésztához: 10 dkg zsír. 15 dkg rétesliszt. -A töltelékhez: 50 dkg áttört túró. 5 tojássárgája és a fehérje. 1 vaníliás cukor. •El melegített süt ben kisütjük. •Az áttört túrót összekeverjük a cukorral.

-A mázhoz: 3 tojásfehérje. El melegített süt ben szép világosra sütjük. Jó kemény tésztát kapunk. 1 citrom lereszelt héja. Feleségem megkérdezte az egyik vendégt l.jött rá a válasz. •A margarint habosra keverjük a cukorral és egyenként hozzáadjuk a feltört tojásokat. . Sokáig elálló teasütemény. 70 dkg liszt. hogy milyen a sütemény. A lisztet. 21 dkg kristálycukor. 25 dkg Ráma margarin. majd hozzákeverjük a kih lt masszához. 5 dl tej. „Olyan pincs-puncs” . Puncsszelet -A tésztához: 6 tojássárgája és fehérje. citromlével és rummal. 3 puncspuding. -A krémhez: 20 dkg vaj. Kirándulásokon. 1 citrom reszelt héja. Rátesszük a másik lapot és bevonjuk csokoládémázzal. 20 dkg porcukor. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett keményre verjük. 25 dkg porcukor. 3 tojássárgája. ifjú házas koromban puncsszelettel kínáltak egy névestén. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájá18 hoz. A másik lapot ráhelyezzük. Az alsó lapot megkenjük lekvárral. Azóta is így emlegetjük a puncsos süteményeket. hosszabb utazásokon is kedvelt. Darált keksz -A tésztához: 25 dkg margarin. 5 dkg csokoládé. Kizsírozott. és lazán hozzáadjuk a masszához. Házi lekvár kenéshez.fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és vízzel. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. fél citrom leve. pudingot és süt port összevegyítjük. Beleöntjük a sárgáját is és elkeverjük. 2 vaníliás cukor. Lehet leg este állítsuk össze a tésztát. 20 dkg porcukor. beh tjük és színes ajkai kristályon vagy herendi porcelánon tálaljuk. -A töltelékhez: 10 dkg kókuszreszelék. •A pudingot. 1 vaníliás cukor. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. Megtöltjük krémmel. és másnap húsdarálóra szerelt kekszformán tetszés szerinti mintára alakítjuk. Régen. Ízlés szerint felszeleteljük és színes. tortákat. A Rámát habosra keverjük a cukorral. süt port és a reszelt citromhéjat elkeverjük a liszttel. 3 ev kanál liszt. 25 dkg kristálycukor. •Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel. és bevonjuk a mázzal. 5 cl rum. Hozzáadjuk a csokoládét. Lazán hozzákeverjük a szódaporral és vaníliás cukorral elegyített lisztet. Díszítésül csokoládét reszelünk rá. •Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk. kókuszreszeléket és a reszelt citromhéjat állandó keverés mellett felf zzük a tejben. •A fenti anyagokat összeadjuk. 4 ev kanál rum. fél süt por. •Kizsírozott. lisztezett tepsibe öntjük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. 1 vaníliapuding. hosszú herendi porcelánon vagy Ajka Kristály süteményes tálcán tálaljuk. 1 süt por. és habosra keverjük. A vaníliás cukrot. Ízlés szerint felszeleteljük. 4 egész tojás. Összegyúrjuk az anyagokat.

15 dkg porcukor. 2 dkg éleszt . . Tepsi nagyságúra nyújtjuk. majd csillagmintával kiszúrjuk. 3 ev kanál kakaó. Amíg a tészta sül. 4-6 tojásfehérje. kevés tej. 4 tojássárgája. Az egyiket kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. Sajtos rúd -A tésztához: 50 dkg liszt. •A margarint habosra keverjük a porcukorral és rummal. és három részre osztjuk. és rátesszük a tölteléket. •A vajat kikeverjük a porcukorral. ízlés szerint felszeleteljük. Lekvárral megkenjük. 3 dl tej. 1 összetört tésztalap. •A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral. •A lisztbe belekeverjük a süt port és elmorzsoljuk a zsírral és cukorral. 3 kanál baracklekvár. •Az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. 1 dl rum. •Rátesszük a lekvárral bevont lapra. 1 ev kanál kakaó. 1 egész tojás. -A mázhoz: 2 tojássárgája. 1 süt por. 10 dkg mazsola. Vaníliás csillag -A tésztához: 40 dkg liszt. fahéj. 10 dkg porcukor. 2 ev kanál kakaó. 15 dkg kókuszreszelék. és tejjel leforrázunk. 5 ev kanál porcukor. Egy lapot összetörünk. és még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. •A fenti anyagokból puha tésztát készítünk. 1-2 kanál tejföl. El melegített süt ben kisütjük. 10 cl Jamaica rum. rálocsoljuk a maradék rumot. Tetejét porcukorral meghintjük. -A töltelékhez: 10 dkg vaj. Amikor a tészta megpuhult. egyforma kockákra vágva kínáljuk ezt a finom süteményt. 25 dkg margarin. forró tésztára kenjük. 4 ev kanál tejföl. majd kinyújtjuk a másik tésztát is. Amikor kih lt. Beletesszük a kókuszreszeléket és a tojásfehérjék keményre vert habját. Összekeverjük a vajas krémmel. ízlés szerint rölt szegf szeg. Kellemes teasütemény. 1 tojássárgája. Két részre osztjuk. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 25 dkg porcukor. Hozzáadjuk a tojássárgákat és tejjel összegyúrjuk.Rumos puncsszelet -A tésztához: 50 dkg liszt. 25 dkg porcukor. és befedjük vele a tölteléket. 20 dkg porcukor. 20 dkg darált dió. 1 kávéskanál szódapor. és a kisült. és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük a lapokat. Pihentetés után kinyújtjuk. El melegített süt ben kisütjük. a rumban áztatott mazsolát és a kakaót. majd állni hagyjuk. 20 dkg margarin. ízlés szerint só. Jól kidolgozzuk. •Összeállítás: Két lap közzé töltjük. 1 vaníliás cukor. 25 dkg margarin. Hozzáadjuk a baracklekvárt. A jamaicai rum utolérhetetlen ízt varázsol ebbe a finom pincs-puncsba. 2 tojássárgája. 10 dkg reszelt trappista sajt. Kókuszkocka -A tésztához: 50 dkg liszt. -A töltelékhez: 10 dkg margarin. elkészítjük a mázat. 10 dkg zsír.

Tojásfehérjével megkenjük. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 vaníliás cukor. és h t szekrényben tároljuk. Kettéosztjuk és két kizsírozott. 5 dkg olvasztott vaj. és hideg helyen demizsonban érleljük. 25 dkg porcukor. Két hét múlva palackokba zárjuk. olvasztott vajat és a keményre vert habot. •A cukorból vízzel szirupot f zünk. és hozzákeverjük a tojássárgáját. hogy oldalai kissé kiemelkedjenek. Borlik r -2 l kékfrankos bor. 2 ev kanál kakaó.). és el melegített süt ben lassú t zön kisütjük. sajttal. 3 tojássárgája. 35 dkg porcukor. majd teljesen bevonjuk. Kókuszreszelékbe forgatjuk és tetejére csokoládét öntünk. 5 dkg reszelt ementáli sajt a szóráshoz. 1 tojássárgája. A lisztet összekeverjük a süt porral és kakaóval. Két cipóra osztjuk. 1 dl kubai rum. •A tojásokat feltörjük és kettéválasztjuk. vaníliás cukorral 2 dl vízben felf zzük. •Összeállítás: A piskótát kerek formával kiszúrjuk. 1 vaníliás cukor. tepsibe tesszük úgy. 5 dl víz. Ráöntjük a tölteléket. megkenjük tojással. A lisztbe belekeverjük a sót. Villával megszurkáljuk. •A mákot a cukorral. •A lisztet elkeverjük a tejjel. . majd 1 cm vastagra nyújtjuk. citromlevet. 15 dkg vaj. 5 ev kanál liszt. Kék Ajka Kristály-tálon kínáljuk ezt a nagyon finom és mutatós hólabdát. Leh tjük és hozzátesszük a többi anyagot. 1 dl meleg víz. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. -A töltelékhez: 40 dkg darált mák. Jól kidolgozzuk. 40 dkg porcukor. A vajat habosra keverjük a cukorral. elmorzsoljuk a margarinnal. és egy óráig hideg helyen pihentetjük. A t zr l levéve langyosra h tjük. kett t-kett t összeragasztunk krémmel. •Az egyik cipót kinyújtjuk. 2 dl víz. fél citrom leve. 1 dl finom rum. A sárgájával és a vízzel kikeverjük a porcukrot. ha kavarás közben látjuk az edény alját. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. 50 dkg kristálycukor. vaníliás cukorral. Rudacskákra vágjuk. •Az éleszt t tejfölbe morzsoljuk és felfuttatjuk. Elkeverjük. -A krémhez: 20 dkg vaj. Fél órát pihentetjük. majd fokozatosan hozzákeverjük a masszához. A sok sütemény között szinte üdít ez a remek zamatú. 4 ev kanál víz. és állandó kavarás mellett s r maszszává f zzük (Akkor jó. jól kidolgozzuk. könnyen elkészíthet lik r. 5 dl meggylé. elsimítjuk és rátesszük a másik kinyújtott lapot is. 25 dkg liszt. 1 süt por. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az éleszt s tejföllel közepes keménység tésztát gyúrunk. 5 dl tej. rummal és simára keverjük a kih lt krémmel. Félretesszük h lni. 4 tojásfehérje keményre vert habja. Összegyúrjuk a tojássárgájával és a vízzel. megszórjuk sajttal és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. lisztezett tepsibe tesszük. 2 tasak vaníliás cukor. Hólabda -A tésztához: 8 tojás. Mákos kocka -A tésztához: 20 dkg liszt.1 tojásfehérje kenéshez.

5 dkg vaj a tepsi kikenéséhez. 5 dkg vaj. Nápolyi -A töltelékhez: 50 dkg porcukor. 5 egész tojás. a ledarált kekszet. vékonyan megkenjük lekvárral és bevonjuk csokoládéval. rumot és az rölt diót. 20 dkg porcukor. Hozzávegyítjük a süt porral elkevert lisztet és a maradék cukorral fényesre vert kemény habot. Mindenképpen érdemes próbálkozni az elkészítésével. Tetejére rávagdossuk az 5 dkg vajat. A tojásokat felütjük és kettévesszük. 2 dl tejföl. 1 vaníliás cukor. Hozzáadjuk a süt porral összekevert lisztet. 5 ev kanál víz. •A vajjal kikenjük a tepsit. •Hat darab készen vett. A sárgáját habosra keverjük a cukor kétharmadával és a vízzel. kevés süt por. és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 10 dkg liszt. állandó keverés mellett s r re f zzük. hát még ha megízlelik! Olasz rétes -A tésztához: 30 dkg liszt. 7 ev kanál kristálycukor. pörkölt dió. töltelék nélküli franciás diótortát. süt papírt teszünk az aljába. és rászórjuk a cukros liszt felét. 5 dkg vaj a kenéshez. •A tojásokat a cukorral géppel s r re felverjük. 1 ev kanál kakaó. ezért is érdemes kipróbálni.Kih lve egyenl kockákra vágjuk. A mákos süteményeket kedvel knek minden bizonnyal felcsillan a szemük már a látványára is. Másnap éles késsel felszeleteljük. Amikor kih lt. A tepsit kikenjük vajjal. 10 dkg mazsola. 30 dkg kristálycukor. •A túrót összedolgozzuk a reszelt citromhéjjal. 5 ev kanál darált dió. mazsolával. összekeverjük a tejjel és ráöntjük a lisztre. Ezzel nincs annyi munka. 5 dl tej. majd meglocsoljuk tejföllel. kevés süt por. majd lassú t zön. vaníliás cukorral. friss. Diótorta (töltetlen) -A tésztához: 6 egész tojás. 1 dl kubai rum. A . •A tojásokat feltörjük és kettévesszük. ropogós nápolyi lapot megtöltünk a fenti krémmel. 25 dkg Ráma margarin. mint a magyar rétessel. és hideg helyen tároljuk. 4 tojás. Rászórjuk a liszt másik felét. kakaót. 10 dkg rölt. az rölt pörkölt diót. 6 ev kanál liszt. -A töltelékhez: 75 dkg túró. megszórjuk porcukorral és herendi porcelánon tálaljuk. Erre öntjük a masszát. Azon melegen hozzákeverjük a Rámát. Aztán lehet hasonlítgatni. mert gyermekeinknek örömet szerzünk vele. és el melegített süt ben kisütjük. majd kettéosztjuk. 10 dkg rölt dió. Hungária szelet -A tésztához: 5 egész tojás. 1 mokkáskanál szódapor. 1 citrom lereszelt héja. •A lisztet egy kever tálban összekeverjük a porcukorral és szódaporral. •A cukrot elkeverjük a tojásokkal. 25 dkg háztartási keksz. Ízlésünknek tetsz en feldaraboljuk és fehér kristálytálcán tálaljuk ezt a remek. A fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a sárgáját. Erre tesszük a tölteléket és rásimítjuk a lisztre. 1 mokkáskanál szalalkáli.

majd félretesszük h lni. •A lisztet összekeverjük a cukorral. 3 ev kanál liszt. rusztikus kis tortácskákkal. 24 dkg liszt. lisztezett tepsibe itt-ott szétszórjuk az egyik felét. Sikerünk garantált lesz. 8 dkg margarin. 20 dkg darált dió. 20 dkg cukor. -A bevonathoz: 2 szelet étcsokoládé. 5 dkg vaj. 3 púpozott ev kanál holland vagy szerencsi kakaó. mint Magyarország. 25 dkg étkezési tejpor. 2 ev kanál kakaó. majd elmorzsoljuk a vajjal és összegyúrjuk a tojással. •El melegített süt ben lassú t zön kisütjük. és el melegített süt ben er s t zön rózsaszín re sütjük. készre szeleteljük. dióval. 5 cl kaszinó rum. •A lisztet elkeverjük a cukorral. belekeverjük a tejport és a kakaót. Kizsírozott. •Összeállítás: A még meleg tésztából hármat-hármat lekvárral összeragasztunk és tetejére csokoládét öntünk úgy. majd 24 db ceruza vastagságú – a nápolyilapnak megfelel hosszú – rudat sodrunk. Pihentetjük. 20 dkg kristálycukor. majd jól kidolgozzuk. tejföllel. 2 dl tej. Amikor kih lt. •A tejben folytonos kavarás mellett s r re f zzük a lisztet. Kerek formával kiszúrjuk. •A cukrot öt percig f zzük a tejszínnel. 1 egész tojás. 10 dkg vaj. 2 tasak vaníliás cukor. Milka csokoládé -40 dkg porcukor. Másnap reggel ráöntjük az olvasztott csokoládét és miel tt megszilárdulna. hogy igen kapós ez a bakonyi Milka csokoládé. lisztezett . •Elkészítés: A krémet rákenjük a kih lt tésztára és hideg helyre tesszük. Herendi porcelánon kínáljuk ezt a különleges. majd vékonyra kinyújtjuk. -A csokoládémázhoz: 10 dkg étcsokoládé. fél órát pihentetjük. Tanúsítom. vajjal. amikor kínáljuk vendégeinket ezzel a gusztusos. •Az összetört csokoládét g z felett felolvasztjuk a vajjal. és olyan emlékezetes ezer íz .masszát kétfelé vesszük. Amikor teljesen megdermedt. összegyúrjuk a tojással. kakaóval és a süt porral. Zsírozott. 1 egész tojás. Máris készíthetjük a következ adagot! Pici torták -A tésztához: 20 dkg vaj. Kis formákat kibélelünk alufóliával. Hozzáadjuk a kih lt péphez és simára keverjük. Házikó -A tésztához: 22 dkg liszt. egy csomag teljesen friss-ropogós nápolyilap félbevágva. dióval és a rummal. 5 dkg darált dió. A massza másik felébe beletesszük az rölt diót. remek Hungária szeletet. megtöltjük a csokoládéval. szalalkálit és a tepsi üres részeire rakjuk. 2 dl édes tejszín. A margarint habosra keverjük a cukorral. Jól kidolgozzuk. hogy rusztikusan folyjon le az oldalán is. késsel a kívánt formára vágjuk. -A krémhez: 10 dkg Ráma margarin. vaníliás cukorral. 12 dkg porcukor. Kis téglákra formázzuk és h t ben tároljuk. ami olyan szép. 1 kanál tejföl. 5 dkg vaj. -A töltelékhez: ízlés szerint finom házi lekvár. Elmorzsoljuk a margarinnal. mint kedvesünkt l az a bizonyos els csók. negyed süt por.

és a kerek formával kiszúrjuk. tejfölösen. Bármilyen formában megörvendezteti a lángost kedvel ket. •Kever tálban elkeverjük a tojássárgáját. Kínálhatjuk natúr. •Olajos kézzel ízlés szerinti nagyságú lángosokat formálunk.tepsiben. Kávésszelet -A barna tésztához: 6 tojássárgája és fehérje. ráöntjük a meleg tésztára és hagyjuk megszáradni. hogy nem mézzel készült ez a fehér sapkás hamis mézes pogácsa-puszedli. 5 ev kanál olvasztott zsír. pihentetjük. Hamis mézes -A tésztához: 3 tojássárgája. másfél pudingpor. Lángos -A tésztához: 1 kg liszt. melyre 1 rudat helyezünk. Egy kever tálban elkeverjük a tojássárgáját. Másnap ízlésünk szerint felszeleteljük. Hozzáadjuk a pudingot. Alaposan kidolgozzuk. Senki sem hiszi. 30 dkg porcukor. el melegített süt ben kisütjük. hozzáadjuk a tejet. Világosra sütjük. 2 dl cukrot megpirítunk. majd h t be tesszük. majd kinyújtjuk. 5 dl hideg forralt tej. •Összeállítás: Egy félbevágott nápolyilapot megtöltünk krémmel. A lisztet összekeverjük sóval. 14 dkg kristálycukor. Az oldalakat házikószer en beborítjuk két nápolyilappal. 2 dl tej. 2 dl cukrot és az olvasztott zsírt. és felengedjük a 2 dl feketekávéval. Ráteszünk 3 rudat. Igen mutatós egy szép kristálytálon ez a különleges és finom házikó. és forró olajban kisütjük. fokhagymásan. pihentetjük. -A krémhez: 5 dl tej. Ezt is beletesszük a kever tálba. Mindegyiket leöntjük csokoládéval. újból krémet rakunk rá. A margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. 2 vaníliás cukor. •A szalalkálit beáztatjuk a tejbe. 2 dl feketekávé. majd ráteszünk 2 rudat. erre is krémet kenünk. 2 tojássárgája. •Az éleszt t kevés cukros tejben feloldjuk. hogy könnyen bánjunk vele. 2 csokoládépuding. Ugyanígy készítjük el a további 3 házikót. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a . sajttal vagy ízlés szerint kombinálva. szükség szerint liszt. Hozzáadjuk a kih lt pudinghoz és simára keverjük. 2 ev kanál liszt. 1 pohár kefir. 1 vaníliás cukor. fél süt por. 2 dl kristálycukor a tésztába. a tejet és s r re f zzük. 3 egész tojás. 25 dkg porcukor. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett felverjük. 5 dkg éleszt . 25 dkg Ráma margarin. Egy megfelel nagyságú er sebb nylontasakot kivajazunk és belerakjuk a tésztát. ízlés szerint só. majd annyi lisztet adagolunk hozzá apránként. Bármikor kivehetjük és kisüthetjük. -A mázhoz: 3 tojásfehérje. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Azon melegében tálaljuk. fahéjat. 2 dl kristálycukor. 1 tasak fahéjpor. 1 szalalkáli. Légmentesen elzárjuk és h t ben akár egy hétig is tárolhatjuk. majd egy tálban az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk.

lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. -A krémhez: 2 dl feketekávé. Ízlés szerinti formával kiszúrjuk és kettéosztjuk. 7 dkg kristálycukor. 15 dkg margarin. •Selyem . 4 dkg vaj a díszítéshez. 1 süt por. másik harmadát a sárgára. karcsú szeletek szinte kínálják magukat. 1 ev kanál rölt. Karikákat szúrunk ki bel le. frissen pörkölt kávéval. •Kizsírozott. Citromkarika -A tésztához: 32 dkg liszt. -Baracklekvár a ragasztáshoz. 5 dkg rölt dió. másikat cifra formával. A lisztet. negyed süt por. A lisztet. citromhéjat és elmorzsoljuk a vajjal. majd vékonyra kinyújtjuk. citromhéjat. Fél órát pihentetjük és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Elmorzsoljuk a margarinnal. 1 vaníliás cukor. pudingot és süt port összevegyítjük. A lapot félretesszük. 20 dkg porcukor. mert bátran kínálhatjuk ezzel a kellemes süteménnyel kedves vendégünket.tojássárgájához. Összegyúrjuk a tojással és a tejszínnel. 1 dl édes tejszín. •Két kizsírozott. -Baracklekvár a ragasztáshoz. A simákat megkenjük lekvárral. 2 tojássárgája. pici só. porcukor a hintéshez. akár a dobozból is. és lazán hozzáadjuk a masszához. 2 púpozott ev kanál liszt. 25 dkg Ráma margarin. majd a maradék harmadát újból a barnára kenjük. A margarint habosra keverjük a cukorral és a pörkölt kávéval. 1 vaníliás cukor. Megszórjuk szemcsésre darált. 15 dkg kristálycukor. Jól kidolgozzuk. egyiket sima. pudingot és a süt port összevegyítjük és lazán hozzáadjuk a masszához. 1 vaníliapuding. •A kisült karikákat lekvárral összeragasztjuk és porcukorral megszórjuk. 1 citrom lereszelt héja.vagy finom zsírpapírral bélelt süteményes dobozba rakva h vös helyen tároljuk . Egyik felét kilyukasztjuk. •Összeállítás: A krém harmadát a barna tésztára. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájához. 1 egész tojás. Isler -A tésztához: 30 dkg liszt. 1 citrom lereszelt héja. cukrot. •A lisztet s r péppé f zzük a kávéval. pörkölt kávé. A gusztusos.Bármikor érkezhet valaki házunkba váratlanul. •A liszthez keverjük a süt port. A cifrát sütés el tt tojással megkenjük és a cukrozott dióba hempergetjük. majd alaposan kidolgozzuk. Hozzáadjuk a péphez. 10 dkg étcsokoládé. •A liszthez hozzákeverjük a cukrot. 12 dkg kristálycukor. 1 ev kanál liszt. A két lapot félretesszük. -A sárga tésztához: 3 tojássárgája és fehérje. 10 dkg durvára vágott. Tepsibe rakjuk és lassú t znél kisütjük.vagy üvegtálra rakva. összegyúrjuk a tojássárgájával és a tejföllel. vaníliás cukrot. nem leszünk kellemetlen helyzetben. süt port. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Pihentetjük. zsír a tepsi kikenéséhez. 20 dkg margarin. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. a . 1 süt por. Igen dekoratív ez a finom kávészelet egy fehér porcelán . 1 ev kanál tejföl. cukrozott dió. simára keverjük és háromfelé osztjuk.

3 tojássárgája. Az els tésztát megkenjük lekvárral. -A töltelékhez: 1 puding. 1 órát állni hagyjuk. 2 dl tejföl. belerakjuk az islereket és el melegített süt ben kisütjük. vele ízben harmonizáló gyümölcs és zselatin. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. 3-4 ev kanál darált pisztácia. majd rátesszük a sima. Utána tepsi nagyságúra kinyújtjuk. 10 dkg porcukor. •Az ízlésünk szerint elkészített pudingot a tészta tetejére öntjük. Aki szereti a gyümölcstortát. és h vös helyen tároljuk. leszárított gyümölcsöt. és amikor megszilárdul. Marcipános figurák -Kb. A zselatinból zselét készítünk és melegen a tetejére öntjük. fél teáskanál reszelt citromhéj. ez az islerkarika és kellemes meglepetéssel szolgál a betoppanó vendégnek. Az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Kidolgozzuk és három cipóra osztjuk. a lisztet. -A töltelékhez és a bevonathoz: barack . 2 ev kanál étolaj. azt is megkenjük lekvárral és lefedjük a harmadik tésztával. 1 süt por. Amikor megszilárdul. A tojássárgáját porcukorral összekeverjük és a meleg tészta tetejére tesszük. 1 mokkáskanál só. 15 dkg porcukor. sóval. •A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal. rátesszük a szépen megmosott. Elmorzsoljuk a margarinnal. •A lisztet összekeverjük a kristálycukorral. 15 dkg porcukor. cukrot. 1 tojás. •A lisztbe belekeverjük a süt port. kivesszük a formából. 1 kanál kakaó. Jól összedolgozzuk. lefedjük a barna tésztával. 10 dkg kristálycukor. a tojássárgáját. megszórjuk liszttel. Gyümölcstorta -A tésztához: 3 tojás. 1 ev kanál 10 %-os ecet. ecetet és a süt port.lyukasakat tojásfehérjével és megszórjuk darált dióval. g z felett megolvasztjuk. A tepsit jól kizsírozzuk. sót és a lereszelt citromhéjat. 1 tojásfehérje. lekváros lapokra. •A kétfajta lekvárt „tölteléknek” használjuk. selyempapírral bélelt süteményes dobozba rakjuk. 20 dkg margarin. 4 ev kanál kristálycukor. Ízlés szerint szeletelve kellemes ízekkel örvendeztet meg bennünket ez az egyszer linzer. majd összegyúrjuk a marcipánmasszával. Linzerszelet -A tésztához: 42 dkg liszt. az étolajat. A tésztát . citromhéjjal. 10 dkg nyers marcipánmassza. •A megsült és még meleg karikákat bevonjuk csokoládéval. majd tortaformában kisütjük. csipetnyi só. 40 darabhoz: 25 dkg liszt. Kit n . 1 tojás. fél süt por.és birslekvár. Kb. 5 ev kanál liszt. Amikor kih lt és megdermedt a csokoládé is. 10 dkg vaj. •A 3 tojásfehérjét habbá verjük folyamatosan belekeverve a cukrot. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. Kb. 30 percig h vös helyen pihentetjük. 1 citrom héja és leve. minden bizonnyal kedvét fogja lelni benne. hozzáadjuk a citrom levét és a tejföllel összegyúrjuk. az egész tojással és az összevágott vajjal. Mindhárom cipót h t be tesszük és egy órát pihentetjük.

8-10 percig sütjük.vagy üvegtálon. mandula. de mi is szívesen eszegetjük. kevés olaj a kenéshez. kb. Az omlós tésztát lisztezett deszkán kb. Kih tjük. majd a süt porral elkevert lisztet. 60 darabhoz: 30 dkg liszt. 22 dkg kristálycukor. El melegített süt ben. majd a 40 dkg cukorral. er s t zön. 4 cm átmér j hengert formálunk. majd kiolajozott alufóliára szedjük. rácsra tesszük. 2 tojássárgája. A tésztából két. és kivajazott süt lemezre fektetjük. 1 ev kanál kakaó. 10 dkg baracklekvár. kesudió. A rétegek közé zsírpapírt teszünk. A kesudiót. folpack. habosra keverjük.32 szem kivételével – durvára vágjuk és meghempergetjük benne a hengereket. A kávészemcséket kanállal szétnyomjuk. fél cm vastagra nyújtjuk. Hozzáadunk 20 dkg vajat. s jól záródó süteményes fémdobozban tároljuk. •A vajat habzásig forraljuk. földimogyoró. 25 dkg vaj. majd megkenjük vele a korongok tetejét. tálba öntjük s amikor kih lt. majd megkenjük a sütemények felét. Beleszórjuk a cukrot. gazdagon kirakjuk diákcsemegével. A korongok közepébe 1-1 kesudiót nyomunk. de nem túl forró t zön 15-18 percig sütjük. •A tojásfehérjét kikeverjük a porcukorral. Diákcsemegés mokkatallér -Kb. •A tojássárgáját kikeverjük 2 ev kanál vízzel. Ha kisült. 40 dkg kristálycukor. A tésztát el melegített süt ben er s. 1 tojássárgája. majd 1 cm vastag korongokra szeleteljük. a vaníliát és a sót. El melegített süt ben er s t zön kb. fél teáskanál süt por. majd kb. pisztácia és mazsola keveréke). •A maradék kristálycukrot száraz serpeny be öntjük. Kissé belenyomjuk a lekvárba. •A lisztet. Bármikor kínálhatjuk – akár a dobozból is – ezt a finom diákcsemegét. 1 vaníliás cukor. és tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. és állandó keverés mellett néhány percig karamellizáljuk. minden bizonnyal nem csak deákoknak. 12-15 percig sütjük. 6 dkg kesudió. Fóliába csomagolva 1 órára h t be rakjuk. alufólia.lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk. 40 dkg diákcsemege (mogyoró. A maradék cukormázzal nyomózsákból fehér mintákat rajzolunk a süteményekre és meghintjük darált pisztáciával. 60 db 6 cm átmér j tallért szúrunk ki bel le. 22 dkg vaj. Tetejüket megkenjük a megmelegített baracklekvárral. akár dobozból kínálhatjuk ezt az egyszer teasüteményt. hogy kedvence lesz gyermekeinknek. kb. Csokis csillag . Különböz alakokat kiszúrunk a tésztából. nescafét egy tálba szitáljuk. . színes porcelán. a kakaót. A tallérokat süt papírral bélelt tepsibe tesszük. A tésztát ezután fóliába tekerve h t be tesszük. és simára dolgozzuk. A forró masszából kanállal vékony csíkokat csurgatunk a tallérokra. Bizton állítom. Akár tálcán. Igen jól mutatnak ezek a marcipános figurák egy szép. 32 darabhoz: 35 dkg liszt. •Kih tve jól záródó fémdobozban tároljuk. 1 ev kanál nescafe. 1 órát pihentetjük. csipetnyi só. Kesudiós korong -Kb.

-Az összeragasztáshoz: fél liter baracklekvár. •Az 5 tojássárgáját kikeverjük a 10 ev kanál porcukorral. 15 dkg liszt. 10 dkg tejcsokoládés tortabevonó. •Ha kih ltek a tészták. •A kih lt.vagy üvegtálon. és el melegített süt ben er s t zön kb. késhegynyi süt por. süt port. Ízlésesen felszeletelt sakktáblánk nemcsak jól mutat a fehér porcelán. lenyomatott tésztát bevonjuk csokoládéval. 75 csillagot kiszúrunk bel le. -A barna tésztához: Fél margarin. •A felolvasztott csokoládét nyomózsákból rácsorgatjuk a tésztacsillagokra. Ezt is nyomatjuk egy kicsit. •A lisztet. Így tehát két rudat kapunk. ostyalap a tepsi kibéleléséhez. késhegynyi süt por. vaníliás cukrot és elmorzsoljuk a margarinnal. 2 dkg kakaó. és 2-3 kg-os nehezékkel 15 percig nyomatjuk. 13 dkg liszt. 5 ev kanál liszt. Kellemesen harmonizál egy csésze rumos vagy citromos teával. a világosat tepsi nagyságúra kinyújtjuk. 5 ev kanál lisztet. 1 süt por. 10 dkg teavaj. 75 darabhoz: 25 dkg liszt. Sakktábla -A világos tésztához: Fél margarin. 1 vaníliás cukor. és a kizsírozott tepsibe helyezve el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 3 egész tojás. a cukrot. •A liszthez hozzákeverjük a porcukrot. 5 ev kanál tej. Két lap (tálca) közzé tesszük. rummal ízesített baracklekvárral összeragasztjuk a következ képpen: Mindkét tésztát hosszában félbevágjuk. •A tejben addig f zzük a cukrot és kakaót. ráöntjük a . Letakarva hideg helyen fél órát pihentetjük. 8 dkg kristálycukor. a puha zsiradékot. 15 dkg vaj. 8 percig sütjük. Ezután hosszában nyolc egyforma vékony csíkot vágunk. 1 tojássárgája. Hasonlóképpen járunk el a barna tésztával. 5 tojásfehérje. Egy csíkot lapjával lefelé fordítunk és a következ t ellenkez leg ragasztjuk rá. míg hideg vízbe csöppentve kis gömböcskét nem formál. addig a világosat pihentetjük. A tepsit kibéleljük ostyalappal. és h t ben tároljuk felvágásig. Boccaccio -A tésztához: 5 tojássárgája. fél tasak vaníliás cukor. vaníliát és a tojássárgáját sima tésztává dolgozzuk. hanem finom is. Négyet teszünk egymásra. A tésztát két réteg folpack között vékonyra kinyújtjuk. 15 dkg darált dió. 1 süt port és az 5 tojás keményre vert fehérjét óvatosan összekeverjük. egy barna. egy barna). és 5 ev kanál forró vizet adunk hozzá apránként. Amíg a barna tésztát készítjük. Amikor elkészültünk a barna tésztával is. és egymás tetejére ragasztjuk. 16 dkg porcukor. majd kb. -A csokoládémázhoz: 20 dkg porcukor. 10 ev kanál porcukor. folpack. 16 dkg porcukor. Hasonlóan járunk el a barna tésztával is. fél tasak vaníliás cukor. Ekkor a t zr l levéve belekeverjük a teavajat. 3 egész tojás. egy sárga.-Kb. 5 cl kaszinó rum. 2 dkg kakaó. majd beletesszük a tojásokat és összegyúrjuk. Ezután 15 dkg darált diót. Süt papírral bélelt tepsibe tesszük. 5 ev kanál forró víz. (egy sárga.

Mutatós. de nem tudok rájönni. -A krémhez: 30 dkg vaj. •A pudingot felf zzük a tejben. 1 vaníliás cukor. 4 ev kanál forró víz. 10 dkg porcukor. rum. és habosra keverjük. Mignonpapírra rakjuk és h t be tesszük. •A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. 1 vaníliás cukor. 2 dl tej. majd hozzáadjuk a csokoládét.tésztát. 5 cl kaszinó rum. •A tejben állandó keverés mellett felf zzük a lisztet és tojást. finom ez a sütemény. •Kizsírozott tepsibe süt papírt teszünk. Pávaszem -A tésztához: 6 egész tojás. -A csokoládémázhoz: 4 ev kanál kakaó. könny és finom. darált dió. •A vajat habosra keverjük a cukorral és tojással. hozzáadjuk a darált mandulát vagy diót. A margarint habosra keverjük a cukorral és vaníliás . 12 dkg liszt. 5 cl er s feketekávé. és közepes t zön kisütjük. majd hozzáelegyítjük a kih lt pudinghoz. Két részre osztjuk és zsírozott süt lemezen mérsékelt t zön világosbarnára sütjük. 5 dkg tortadara vagy csokoládéreszelék. 3 dkg olvasztott csokoládé. •A kakaót és cukrot a forró vízzel jól kikeverjük és bevonjuk vele a tésztát. Elegáns. Gesztenyegolyóbisok -4 személyre: 25 dkg gesztenyemassza. a kakaót. 20 dkg porcukor. •Vizes kézzel kis golyókat formálunk és beleforgatjuk a csokoládéreszelékbe. 2 ev kanál liszt. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. •A krémet rákenjük a kih lt tésztára. tojássárgáját. majd hozzákeverjük az rölt diót és a lisztet. majd hagyjuk kih lni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 1 tojássárgája. fél kávéskanál szódabikarbóna. 4 dkg kakaó. A vajat. •A kih lt tésztát 2x2 darabra vágjuk. 15 dkg vaj. 2 ev kanál kakaó. és h t be tesszük. Felszeletelve ajkai kristálytálcán tálaljuk. 20 dkg Ráma margarin. vaníliás cukrot és feketekávét habosra keverjük. Beleöntjük a masszát. 1 egész tojás. •A masszát rummal fellazítjuk. Díszítéshez 15 dkg apróra vágott pörkölt dió. porcukrot. Operett szelet -A tésztához: 10 db tojásfehérje. 30 dkg porcukor. hogy mit l lett Boccaccio. és megszórjuk a pörkölt dióval. •A tojásokat kettévesszük és a sárgáját habosra keverjük a porcukorral. 10 dkg mandula vagy dió. 3 dl tej. 14 dkg kristálycukor. Hozzáadjuk a szódaporral és a kakaóval elkevert lisztet. és könnyedén hozzáelegyítjük a masszához. 1 dkg kakaó. 3 dkg pörkölt. 16 dkg kristálycukor. akár egy andalító operett. 2 púpozott ev kanál liszt. 3 dkg rölt dió. megtöltjük krémmel. Fogyasztásig h t ben tároljuk. Félretesszük h lni. -A krémhez: 1 vaníliapuding. 10-15 percig nem szabad a süt t kinyitni! -A krémhez: 1 egész tojás. diót és a rumot. Minden bizonnyal sikerünk lesz ezzel a kellemes gesztenyemignonnal.

fél tasak szalalkáli. 25 dkg félzsíros tehéntúró. 10 dkg kristálycukor. és el melegített süt ben. Porcukorral megszórjuk. •A tejben állandó keverés mellett keményre f zzük a pudingot. Másnap reggelig pihentetjük. 50 dkg zsíros tehéntúró. 2 egész tojás. •Megtöltjük a lapokat. Az egészet kettévesszük. szalalkálét és a cukrot. •Az anyagokat kever tálban habosra keverjük. 1 egész tojás. ha szerencsi mogyorós csokoládét reszelünk rá. Négy cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Túró Rúdi -A tésztához: 25 dkg liszt. Bár a neve kicsinykét megtéveszt . és összegyúrjuk a tojással. esetleg csokoládéval kínáljuk ezt a különlegesen ízletes fánkot. 1 kiskanál süt por. H t be tesszük. Tepsi nagyságúra nyújtjuk. majd felengedjük a tejjel. 1 ev kanál kristálycukor.vagy málnalekvárral. Kettévesszük. Vastagabb. 2 dl tejföl. -A krémhez: 4 dl tej. és eper. 1 kávéskanál szódapor. tojást és jól összekeverjük. Kellemessé szelídíti ebéd utáni hangulatunkat. 1 citrom leve. 1 vaníliás cukor. Igen jól mutat ez a pávaszem szelet egy színes üvegtálon. Zsírozott süt lemezen el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat. •A kristálycukrot megpirítjuk. Felével megkenjük a lapot. Keskeny szeletekre vágjuk és színes üvegtálcán tálaljuk ezt a finom süteményt. Túrófánk -25 dkg liszt. 20 dkg porcukor. tekintsünk el t le most az egyszer. fehér szalvétával bélelt tálba szedjük. 1 kiskanál szalalkáli. csokoládét öntünk rá. csipetnyi só. f zött krémhez. Hozzáadjuk a szalalkálival elkevert lisztet. 40 dkg liszt. Felszeletelve tálaljuk. Jól összedolgozzuk. és a tetejére csokoládét reszelünk. A vajat habosra keverjük a cukorral és összedolgozzuk a kih lt pudinggal. •A lisztbe belekeverjük a süt port. 1 Ráma margarin.cukorral és hozzáadjuk a hideg. és amikor jól leh lt. 1. Igazából akkor nagyon finom ez a karamellszelet. majd beletesszük a zsírt. 5 dkg vaj. 6 dkg zsír. Elmorzsoljuk a vajjal. 2 karamellpuding. és megtöltjük a két lapot. 20 dkg porcukor.5 dl tej. •A lisztet elkeverjük a szódaporral és a sóval. kizsírozott tepsiben közepes t zön kisütjük. Hozzáadjuk a túrót. Szívem szerint Túró Hugónak nevezném. 2 egész tojás. és jól összegyúrjuk. tojást és a tejfölt.(Jó b ven!) Margarinos szelet . és kanállal forró olajba szaggatva pirosra sütjük. Karamellszelet -A tésztához: 25 dkg kristálycukor. Kissé h tjük. -A töltelékhez: 25 dkg Ráma margarin. A másik feléhez hozzáadjuk a kakaót és ezt egy csíkban felhordjuk a krém közepére aztán szépen összehajtjuk.

f zött krémhez adjuk a feldarabolt vajat. és 3 részre osztjuk. -A krémhez: 5 dl tej. 20 dkg porcukor. Már nevében ott a garancia: finom! Üdít s süti -A tésztához: 6 tojássárgája. 20 dkg margarin. citromlevet és habosra keverjük. cukorral és a mézzel. 2 ev kanál kakaó. 10 dkg kristálycukor. Összegyúrjuk kinyújtjuk és el melegített süt ben lassú t zön szép sárgára sütjük. hogy nyújtható legyen. -A habhoz: 5 tojásfehérje. Szerényen kínálja magát ez az egyszer . Habosra keverjük és kettéosztjuk. •A lisztbe belekeverjük a süt port. 40 dkg liszt. Egyik rész így marad. •Összeállítás: A tésztára rákenjük a krémet. fél citrom leve. 20 dkg porcukor. -A krémhez: 4 dl tej. Felszeletelve porcukorral megszórjuk. 1 süt por. Jól összedolgozzuk és háromfelé osztjuk. 30 dkg porcukor. olcsó sütemény. •A tojásfehérjét g z fölött kemény habbá verjük a cukorral. fehér porcelán. Díszítéshez 1 tábla csokoládé. A liszthez keverjük a szódaport. 25 dkg liszt. 2 egész tojás. 6 ev kanál liszt. 10 dkg darált dió. Citromszelet -A tésztához: 30 dkg liszt. 1 citrom reszelt héja. Finom szelet -A tésztához: 5 tojássárgája. 1 tojás és annyi tejföl. 1 ev kanál méz. •Az egyik lapot világos. a másikat barna krémmel megtöltjük. 5 dkg vaj. cukrot és a vaníliás cukrot. 4 kanál liszt. és hozzáadjuk a g zr l levett masszához. Kinyújtjuk. cukrot. 4 . A bevonathoz 1-2 tábla étcsokoládé. •A tejben folytonos keverés mellett s r re f zzük a lisztet. A kih lt péphez tesszük a feldarabolt vajat. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a lisztet.vagy üvegtálon kínáljuk. 2 vaníliás cukor.-A tésztához: 5 dkg margarin. 10 dkg porcukor. 3 dl tej 3 ev kanál liszt. 25 dkg kristálycukor. cukrot. 20 dkg vaj. •A margarint g z fölött elkeverjük a tojásokkal. A kih lt. Felszeletelve. majd hozzáadjuk a lisztet. majd erre simítjuk a habot és ráreszeljük a csokoládét. •A tejben állandó kavarás mellett s r péppé f zzük a lisztet. Zsírozott süt lapon. és zsírozott süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •Összegyúrjuk. cukrot 20 percig keverjük a forró vízzel. diót és habosra keverjük. •Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük. H t ben tároljuk másnapig. -A krémhez: 20 dkg vaj. A kih lt krémhez adjuk a feldarabolt margarint. 10 ev kanál forró víz. Másnapig pihentetjük. 6 ev kanál kristálycukor. A tojássárgáját. 20 dkg porcukor. egyenként kinyújtjuk. de kellemes íz . el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 süt por. késhegynyi szódabikarbóna. A tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval. a másikhoz hozzákeverjük a kakaót.

•A liszthez keverjük a süt port és a kakaót.A krémhez: 20 dkg margarin. 18 dkg porcukor. Kizsírozott. félzsíros tehéntúró. Ezt a túrókrémet rákenjük a tésztára. •A zselatint meglangyosítjuk és a meggyel összeturmixoljuk. Rendkívül mutatós és üdít ez a remek szelet! Tejföltorta -A tésztához: 6 egész tojás. 6 tojásfehérje. Kettévágjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és hozzáadjuk a sárgájához. 8 tojásfehérje. Különleges ízekkel lep meg bennünket Olgának ez a finom tortája. A kih lt masszához tesszük a feldarabolt margarint. 1 tábla szerencsi mogyorós csokoládé a díszítéshez. 20 dkg porcukor. •A tojássárgáját 3 ev kanál vízzel és a cukorral kikeverjük. •Állandó keverés mellett s r re f zzük a pudingot. Olga almása -A tésztához: 8 tojássárgája. 7 dl szénsavas szörp. 1 dl étolaj. 2 ev kanál zselatin. 16 dkg kristálycukor. . Meggyszemekkel díszítjük. A fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzáadjuk a masszához. 6 ev kanál kristálycukor. cukrot és habosra keverjük. megtöltjük krémmel. majd óvatosan hozzáadjuk a túrót. fél tasak süt por. Belekeverjük a lisztet és kétfelé vesszük. Néhány órára h t be tesszük. A tojásokat kettévesszük. fél üveg kimagozott meggybef tt vagy egy tasak mélyh tött meggy. •A liszthez keverjük a süt port.ev kanál liszt. fél süt por. Fehér ajkai kristálytálon igen szépen mutat ez a pikáns íz torta. olajjal és belekeverjük a lisztet. Az almát meghámozzuk és felszeleteljük. 20 dkg liszt. és erre simítjuk a barnát. Óvatosan a masszához keverjük a lisztet. -A krémhez: 25 dkg margarin. 6 ev kanál liszt. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral. 2 tasak pudingpor (ajánlat: Kiwi szörp + pisztáciapuding. Szorosan egymás mellé rakjuk az almaszeleteket. Egy tepsit kizsírozunk és kibéleljük alufóliával. fél tasak süt por. majd csokoládét reszelünk rá. 3 kanál víz. 1 vaníliapuding. Így az almás lesz felül. A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Egyik felét kakaóval színezzük. 2 ev kanál kakaó. -A krémhez: 6 dl tejföl. málnaszörp + puncspuding). majd ráöntjük a világos masszát. El melegített süt ben lassú t zön kisütjük. A szörpben s r södésig f zzük a pudingot és rásimítjuk a krémre. El melegített süt ben lassú t zön kisütjük. 4-5 db alma. 3 dl tej. •Összeállítás: A tésztát kiöntjük. hogy a tetejére is jusson. ízlés szerint cukor. A tetejére is krémet kenünk. . el melegített süt ben lassú t zön kisütjük. •A margarint habosra keverjük a cukorral. 50 dkg áttört. majd beleöntjük a tojássárgáját és összedolgozzuk. süt papírral bélelt tortaformában. •A tésztát háromfelé vágjuk és megtöltjük a krémmel úgy. A sárgáját egy tálkába tesszük. Hozzákeverjük a tejfölt és ízlés szerint cukrozzuk. 2 ev kanál kakaó. A liszthez adjuk a süt port.

majd rózsaszín re sütjük. 1 mokkáskanál süt por. Fél órát '70ihentetjük. 6 ev kanál kristálycukor. rákenjük a maradék krémet. 3 dl tej. Rummal. vaníliás cukorral ízesítjük. 2 ev kanál méz. 1 vaníliás cukor. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. El melegített süt ben közepes t zön sütjük. 2 ev kanál kakaó. •A tojásokat kettévesszük. lazán beledolgozzuk a lisztet és kizsírozott. Hozzákeverjük a tojássárgáját. 1 süt por. kivesszük és tölcsér alakúra formázzuk. 3 részre osztjuk. -A krémhez: 1 csokoládépuding. 3 ev kanál tej. A liszthez keverjük a süt port. 15 dkg liszt. 45 dkg liszt. csokoládét . és állandó keverés mellett s r re f zzük. •A tölcséreket megtöltjük krémmel és tejszínhabbal díszítjük.Kutyafüle -A tésztához: 3 egész tojás. cukorral. cukrot. 1 kávéskanál szódabikarbóna. zsírral és a mézzel. 3 dkg zsír. 15 dkg kristálycukor. -A krémhez: 2 vaníliapuding. lisztezett süt lapon. 4 ev kanál búzadara. Margarinos szelet -A tésztához: 2 tojás. Tetejére keser csokoládét öntünk. •A pudingport összekeverjük a cukorral. el melegített süt ben közepes t zön rózsaszín lapokat sütünk. 3 cl portorico rum. tejszínhab. Zsírozott. Tetejét meglocsoljuk rumos tejjel. úgy. •A pudingot elkeverjük a kakaóval és a cukorral. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk ezt a remek kutyafülét. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a búzadarát. •A tésztát négy lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel. Ev kanállal egy kizsírozott. 20 dkg porcukor. A tojásokat kettévesszük és a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. A kih lt pudingba beledaraboljuk a margarint. majd alaposan összegyúrjuk. A t zr l levéve lisztet elegyítünk bele. 2 ev kanál tej. 15 dkg kristálycukor. süt papírral bélelt tortaformába öntjük. A kih lt darába beletesszük a feldarabolt margarint. 1 vaníliás cukor. 20 dkg porcukor. 2 dl tejszín. •A tojásokat feltörjük és elkeverjük a tejjel. szódaporral. H t szekrénybe tesszük. és hozzáadjuk a masszához. hogy ne fussanak egybe. 25 dkg margarin. Egy lábasban 5 percig f zzük. •A lapokat megkenjük lekvárral és a krémmel megtöltjük. Díszítéshez: 1 tábla csokoládé. Amikor félig megsült. majd kinyújtjuk. 5 dl tej. 20 dkg Ráma margarin. A tejszínt felverjük és lazán hozzákeverjük a kih lt pudinghoz. lisztezett tepsibe tesszük. Fokozatosan felengedjük a tejjel. és habver vel habosra keverjük. és állandó keverés mellett s r re f zzük. 6 púpozott ev kanál liszt. 20 dkg porcukor. •A lisztet elkeverjük a süt porral és a kakaóval. A fehérjét habosra verjük a cukorral és hozzákeverjük a sárgáját. -A krémhez: 5 dl tej. majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet. Ízesítéshez: 5 cl kaszinó rum. Csokis vaníliás torta -A tésztához: 6 egész tojás. 1 ev kanál kakaó. vaníliás cukrot és habosra keverjük.

A díszítéshez: habtejszín. 6 ev kanál kristálycukor. A piskótát félbevágjuk. Nemcsak jól mutat ez a remek torta a porcelánon. 1 Ráma margarin. pihentetjük és fél cm vastagra kinyújtjuk. süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. Jól összegyúrjuk. Süt lapon mindkett t kisütjük. hanem finom is. közepes t zön megsütjük. majd óvatosan tortaszelet formára vágjuk. 30 dkg zsír. reszelt citromhéját. és a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. fél süt por. Elmorzsoljuk a zsírral. 3 dl tej. Linzer -Hozzávalók: 1 kg liszt. 4 tojássárgája. 1 szalalkáli vagy süt por. Királyi meggyszelet -1 doboz mélyh tött leveles tészta. 5 dkg porcukor. Ezt is felvágjuk és a tortaszeletekre rakjuk. süt papírral bélelt mély tepsibe öntjük. Hozzákeverjük a tojássárgáját. 2 zselatin. citromlével és a tejföllel. Fejedelmien finom. megkenjük krémmel és h t be tesszük. Süteményes dobozban tároljuk ezt az egyszer . 2 dl tejföl. majd ráborítjuk a meggyre. 3 dl tejszín. Kókuszos linzer -A tésztához: 40 dkg liszt. Banánkocka -A tésztához: 6 egész tojás. ráhalmozzuk a meggybef ttet. 10 dkg porcukor. 1 tasak habfixáló. •A lisztet elkeverjük a süt porral. majd hozzáadjuk fokozatosan a tejet és állandó keverés mellett s r re f zzük. •A pudinghoz keverjük a cukrot. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval. lazán beledolgozzuk a lisztet és kizsírozott. Kortyoljunk rá egy pohárka banánlik rt. El melegített süt ben. Tálalás el tt tejszínhabbal. Pár kanál meggylében t z felett feloldjuk a zselatint és bevonjuk a másik lapot.reszelünk rá és tejszínhabbal díszítjük. Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt az egzotikusan szép és finom banánszeletet. írja Magdaléna. 15 dkg porcukor. 2 banán. . Az egyiket tálra tesszük. -A krémhez: 1 vaníliapuding. 1 citrom leve és reszelt héja. Különböz formákkal kiszúrjuk. majd összeállítjuk a tojássárgájával. Hideg helyre tesszük. 1 ev kanál tejföl. 1 üveg házi meggybef tt. cukrot. 6 púpozott ev kanál liszt. 1 süt por. kevés só. de kit n teasüteményt. megtöltjük dzsemmel. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. 1 tábla csokoládé. 4 db érett banán. •A liszthez keverjük a szalalkálit vagy a süt port. 25 dkg kristálycukor. A banánt áttörjük és a kih lt pudinghoz keverjük. banánkarikákkal és csokoládéreszelékkel díszítjük. A tojásokat kettévesszük. jó vékonyra kinyújtjuk és két egyforma kerek lapot vágunk bel le. •A tésztát kiengedjük. Minden szeletre teszünk 1-1 szem meggyet és tejszínhabbal díszítjük. 4 tojássárgája. 1 üveg házi meggydzsem.

majd elmorzsoljuk a vajjal. kakaós tészta . és jól kidolgozzuk. süt porral. Jól összegyúrjuk. 8 dkg porcukor. 2 egész tojás. zsemlemorzsát szórunk. kirándulásnál is útitársunk lehet. Vajas. Fél órát pihentetjük. •A réteslisztet jól kidolgozzuk a tejföllel. késhegynyi fahéj. Hat részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Recés formával kiszúrjuk. Linzertészta Némethné módra -Hozzávalók: 25 dkg liszt. és 1 órát pihentetjük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 2 ev kanál tejföl. 15 dkg zsír. 1 tojás. Hozzáadjuk a tojást. Pár évvel korábban. majd kinyújtjuk és tetszés szerinti teasüteményt sütünk bel le. vaníliás cukorral. •A liszthez keverjük a süt port. majd 3 mm vastagra kinyújtjuk. 2 tojássárgája. süt port. 14 dkg vaj. Linzerharangocskák -Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor. csipet só. csipetnyi vaníliás cukor. lekvárral összeragasztjuk. fahéjat. 2 tasak vaníliás cukor. Ügyeljünk arra. kevés citromhéj. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. tejföllel és jól kidolgozzuk. Vékonyra kinyújtjuk.. 1 süt por. majd elmorzsoljuk a margarinnal. sóval és kevéske vízzel. süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. 35 dkg liszt. Kenéshez 10 dkg liszt. 1 egész tojás. felcsavarjuk és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. cukrot. cseresznye. 10 dkg kókuszreszelék. Az alsó tészta lehet barna is. akár a magyar rétesnél. Összeállítjuk tojással. egy kedves bajor vadászbarátom vendégelt meg vele az Innsbruckban az Alpok tetején egy fogadóban. túró stb. A trópusok ízét varázsolja asztalunkra ez a finom sütemény. de utazásnál. – töltjük. Hozzávegyítjük a kókuszreszeléket és a formázott tésztára halmozzuk. fél teáskanál süt por. Felcsavarjuk. kevés víz.•A liszthez keverjük a cukrot. Tiroli rétes -A tésztához: 30 dkg rétesliszt. tojással. a citrom levét. •Kidolgozás után a tésztát egy órát pihentetjük és felhasználjuk. 2 dl tejföl. 10 dkg olvasztott zsír. 1 citrom leve. hogy a fels mindig kisebb legyen! Kellemes teasütemény. Összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. szükség szerint házi baracklekvár. Amikor kih lt. 20 percig pihentetjük. A 10 dkg lisztet összekeverjük az olvasztott zsírral és rákenjük a tésztára. A gyümölcstöltelékek alá. 20 dkg vaj. Vaníliás tészta -Hozzávalók: 35 dkg liszt. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Tetszés szerinti töltelékkel – meggy. •Egy tálban elkeverjük a lisztet a cukorral. mint a kalácsot. majd elmorzsoljuk a zsírral. majd vékonyra nyújtjuk és tetszés szerinti formára kiszúrjuk. Pihentetjük 20 percig. Tetejére egy cikk diót rakunk. 7 dkg kristálycukor. 15 dkg porcukor. Borókasnapsz után valami pazar volt az áfonyás-meggyes tiroli rétes.

A liszttel elkeverjük a süt port. •A cukrot. 1 krémesített WGA margarin. kenéshez. Raffaello golyók -20 dkg kristálycukor. majd fél órát pihentetjük. 2 tojás. 1 citrom leve. hogy én nem is tennék rá csokoládét. a tojásokat és a citromlevet jól összekeverjük. •A liszthez elegyítjük a cukrot. 1 süt por. hogy s r mázat kapjunk. 40 dkg liszt. hozzáadunk 5 dkg vajat. Kinyújtjuk és tetszés szerinti teasüteményt – töltöttet. vaníliás cukrot. 60 dkg reszelt alma. A mogyoró különösen finom zamatot ad ennek a remek alaptésztának. Ezután fél órát pihentetjük. Elmorzsoljuk a liszttel és összeállítjuk a tejföllel és tojássárgájával. mint a kalácsot. 2 dl tejföl. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. Sütés után csokoládémázzal bevonjuk. -•Csokoládémáz: 12 dkg porcukrot összekeverünk 3 ev kanál kakaóval. megkenjük olvasztott vajjal vagy margarinnal és feltekerjük. Zsírozott. Süteményes dobozban sokáig tárolhatjuk. El melegített süt ben er s t zön megsütjük. 2 ev kanál forró vízzel. Kicsit kikeverjük. kakaót.-50 dkg liszt. vaníliás cukrot. 2 tojás. Valamikori disznótoros vacsorák egyik kedvelt süteménye volt ez a hájas kifli. Olyan finom ez a kevert almás. majd tölteléket rakunk a közepébe és kis kifliket formálunk bel le. 25 dkg . 2 tojássárgája. 10 dkg darált dió. ledaráljuk és kézzel kidolgozzuk. süt port. Jól kidolgozzuk. a szódabikarbónát. vagy töltetlent – süthetünk bel le. Elmorzsoljuk a vajjal és összeállítjuk a tojássárgájával. darált mogyorót. Alaposan kidolgozzuk és 4 cipóra osztjuk. •A liszthez keverjük a cukrot. majd összeállítjuk a többi anyaggal. Cseh kinyomós süti -52 dkg liszt. ízlés szerint vaníliás cukor. akkor még szilvalekvár is került a habos dióhoz. Hájas kifli -25 dkg kidolgozott háj. ujjnyi vastagra daraboljuk és újból kisodorjuk. Igaz. Vaj. A reszelt almát hozzáadjuk. Kidolgozzuk és darálón tetszés szerinti formára kinyomjuk. 50 dkg liszt. 7 dkg finomra darált mogyoró. 8 dkg kristálycukor. 2 vaníliás cukor. •A hájat lehártyázzuk. majd levestészta vékonyra kinyújtjuk. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 20 dkg porcukor. 1 citrom leve. Kevert almás sütemény -40 dkg kristálycukor. lisztezett tepsibe öntjük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és lazán belekeverjük a diót. 21 dkg porcukor. 1 kávéskanál szódabikarbóna. 1 margarin. a diót és a cukros-almás anyaghoz adjuk. 1 süt por. elmorzsoljuk a margarinnal. 28 dkg vaj. 1 vaníliás cukor. Süt lapon kisütjük. 3 tojássárgája. Kirándulásokon kellemes útitársunk lesz valahol a Cseh paradicsomban. 15 dkg darált dió. 4 dkg kakaó.

Én el nyben részesítem a sós. •8 tojássárgájából a 12 dkg cukorral és 2 dl tejszínnel. és 20 percig pihentetjük. 12 dkg porcukor. 2 dl tejföl. 2 dkg zselatin. tojással. cukorral és a citrom reszelt héjával. 3 púpozott ev kanál liszt. Kellemes majszolnivaló egy jó könyv mellé. Jól kidolgozzuk. 5 cl finom rum. •A lisztet elkeverjük a süt porral. 1 egész tojás. 6 dkg kristálycukor. belenyomunk egy mogyorót. derelyemetsz vel egyenletes csíkokra vágjuk és a töltelékre tesszük rácsozva. 10 dkg rölt dió. Diós rácsos -A tésztához: 30 dkg liszt. Levesszük a t zr l és belekeverjük a kókuszreszeléket. kapros túróval készült parasztrétest. 1 citrom lereszelt héja és leve.vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk. Rákenjük a lekváros tésztára. •4 dkg lisztb l. 1 dl olaj. kókuszreszelékbe forgatjuk és mignonpapírra rakva visszatesszük a h t szekrénybe. Kétharmad részét kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Kih lésig tovább keverjük. Orosz krémtorta -A tésztához: 4 dkg liszt. tejfölös. 12 dkg vaníliás cukor. beletesszük a margarint és amikor elolvadt. 15 dkg zsír. majd 6 részre osztjuk. Megkenjük tojással és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 6 dkg rumban áztatott mazsolát és 2 dkg olvasztott zselatint. Megkenjük lekvárral. Összekeverjük a tojáskrémmel. mint a kalácsot. •A lisztet összegyúrjuk a tejföllel. 20 + 15 dkg kókuszreszelék. fél tasak vaníliás cukor. 6 dkg cukorból. A gyümölcstöltelék alá zsemlemorzsát szórunk. amikor pirosra sülve mosolyog ránk a zöld mázas cseréptálról. 1 órát pihentetjük. 10 dkg kristálycukor. maroknyi zsemlemorzsa. és tortaformába öntünk egy . majd golyókat formálunk. 3 tojássárgája. 1. Garantáltan remek ez a sütemény. 1 süt por. A másik felét a vaníliacukorral a sárgájához keverjük és a dióval együtt lazán hozzáadjuk a habhoz. Kinyújtjuk és megkenjük olajjal. majd kisodorjuk. Beleteszünk 12 dkg vaníliás cukrot. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével.sovány tejpor. Parasztrétes -30 dkg rétesliszt. Emlékeztet a mágnás pitére. 4 tojássárgája. Negyed órát pihentetjük. 4 dl tejszínb l kemény habot verünk. csipet só. 4 tojásfehérje. 4 tojássárgájából és habbá vert fehérjéb l öt vékony lapot sütünk. •A megmaradt harmadrészt kinyújtjuk. forró víz felett folytonos er s keveréssel s r krémet f zünk.5 dl vízben megf zzük a cukrot. hozzáadjuk a tejport is. -A töltelékhez: 15 dkg porcukor. a sóval. H t be tesszük. Összeállítjuk a tojással és a citrom levével. 3 tojásfehérje. •1. 1 egész tojás. mogyoró. házi baracklekvár. -A krémhez: 8 tojássárgája. Megérdemel egy pohárka diólik rt. 6 dkg mazsola. 15 dkg zsír. majd elmorzsoljuk a zsírral. Bármilyen töltelékkel finom. 6 dl tejszín.5 dl víz. A zsírt felolvasztjuk és összekeverjük a 3 ev kanál liszttel és megkenjük a kisodort tésztát. Márkás herendi porcelánon. Szorosan feltekerjük.

15 dkg porcukor.réteget bel le. Ezután jégre tesszük. •A 3 ev kanál lisztet. 25 dkg olvasztott margarint. Mónika szelet -A tésztához: 20 dkg porcukor. 1. vajas vaníliakrémmel bevonjuk. 3 pudingpor. 2 dkg kakaót. •Ennek a finom tortának az elkészítését csak gyakorlott háziasszonyoknak ajánljuk. pár csepp citromlé. vajas vagy f tt krémmel megtöltjük. -A krémhez: 3 ev kanál liszt. Színes ajkai kristálytálcán vagy herendi porcelánon tálaljuk! Pudingporos szelet -A tésztához: 6 tojásfehérje. 20 dkg kristálycukor. •A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel és állandó keverés mellett s r péppé f zzük. majd 20 dkg kristálycukorral kemény habbá.5 dl tej. 5 dkg margarin. 1 süt por. 10 dkg vaj. és tetszés szerint. 2 kávéskanál süt por. • Tálaláskor kiborítjuk és a fent leírt f tt. Négy lapot sütünk bel le. Erre tesszük az egyik lapot. másfél dl tejet. 5 dl tej. 1 ev kanál liszt. beledolgozunk 20 dkg cukrot. levesszük a papírt. alakzatokat. 1 süt port. 50 dkg liszt. 2 dkg kakaó. hogy bárki megtalálhatja kedvencét. 5 dkg vaj. 6 tojássárgája. 25 dkg liszt. Számomra az orosz krémtorta a torták királyn je! Ünnepi asztalunk el kel vendége. Tésztás töltelék -A tésztához: 1 egész tojás. Így tovább az utolsó lapig. 2 egész tojás. ha a mázból elveszünk keveset és megszínezzük.5 ev kanál liszt. 2. Jól kidolgozzuk és megsütjük. •20 dkg porcukrot. figurákat készítünk a fehér mázra. 15 dkg cukrot. Kiborítjuk. Megtöltjük a . 20 dkg porcukor. késhegynyi szódapor. és tíz percig keverjük. Ha kih lt. Egyenként belekeverünk 6 tojássárgáját. 5 dl tejjel s r péppé f zünk. majd ezzel csíkokat. süteményeket. Hozzáteszünk még 25 dkg lisztet. Hozzáadunk 1 dl tejet. Könnyen lehet cifrázni. 5 dkg margarint. és a kih lt f tt krémhez dolgozzuk. 25 dkg margarin. és a szokásosnál hígabbra f zött pudingkrémmel összekeverjük. kettévágjuk. Amikor kih lt.5 dl tej. és könnyedén hozzákeverjük a masszához. összemorzsoljuk. •1 tojást 5 dkg vajjal habosra keverünk. 2 kávéskanál süt porral. Közben 3 pudingport összekeverünk 1 ev kanál liszttel. •2 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral. 4 kanál olvasztott méz. A vajat habosra keverjük a cukrokkal. Annyiféleképpen lehet variálni a pudingok és krémek sokfélesége miatt. -A vajas krémhez: 1. 2 egész tojást. •6 tojásfehérjét felverünk félig. 15 dkg kristálycukor. majd újból krémet. 10 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor. Süt papírral kibélelt tepsibe öntjük és megsütjük. Ezzel vonjuk be a tortákat. Fehér máz -2 tojásfehérje. 4 kanál olvasztott mézet habosra keverjük és hozzáadunk 50 dkg lisztet és késhegynyi szódaport. pár csepp citromlével kemény habbá verünk.

2 dl tej. bors. éleszt vel. elegáns vendégváró sütemény. Két részre osztjuk és egy órát pihentetjük. Rárakjuk a félig sült tésztára. 3 ev kanál kristálycukor.5 dl tej. olajat és összeállítjuk. H t szekrénybe tesszük. Kellemes.lapokat és bevonjuk a tetejét is. •A tejben felfuttatjuk az éleszt t. A margarint habosra keverjük a dióval. 5 cl kaszinó rum. •Langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az éleszt t (az édeskét is ebbe tesszük). tejszínhabos tejeskávéjának. majd összegyúrjuk a tojássárgájával. Csokoládét öntünk rá. •G z fölött csak addig melegítjük. meghintjük sajttal. Kakaós kalács -60 dkg liszt. Pikáns íz csemege. foszlós kalács ünnepi reggelink illatos. 2. majd kettéosztjuk. 5 dkg éleszt . többre becsülöm a mi egyszer lángosunkat. a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Bevallom. ízlés szerint só. 20 db édeske. majd kissé lesütjük. 1 dl étolaj. 2 ev kanál kakaó. Pizza -A tésztához: 50 dkg liszt. Remek kísér je ez a kétszín . mintha pörköltet készítenénk. -A töltelékhez: 1 dl olaj. hogy eloszoljon az éleszt . amíg a vaj megolvad. Diplomatakrémes -A tésztához: 7 tojássárgája. 2 kanál kakaó. de én elfogult vagyok. sóval. 20 dkg Ráma margarin. 20 dkg kristálycukor. Kissé dagasztjuk. visszatesszük a süt be és készre sütjük. 4 dl tej. Jól kikeverjük. cukorral. krumplival. Csokoládémáz linzerre -7 dkg porcukor. 1 paradicsom. 1 teáskanál só. kakaóval. •Az olajon megpároljuk a húst és a gombát. a f szerekkel ízesítjük. 10 dkg mazsola. Erre kenjük a krémet és a celofánnal szépen felgöngyölítjük. A lisztet kever tálba rakjuk. csipet oregano. A magyarossá varázsolt pizza igen népszer lett nálunk is. Keksztekercs -50 dkg darált keksz. •A kekszet ledaráljuk és elkeverjük a tejjel. 10 dkg dió. 2 órát kelesztjük és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Pedig kóstoltam pizzát a hazájában is. fél . Két tepsiben el melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. 20 dkg margarin. 4 dkg éleszt . 3 dkg kakaó. az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. 25 dkg darált pulykahús. 15 dkg reszelt trappista sajt. majd egymásra rakjuk és vékonyra kinyújtjuk. közepébe tesszük az éleszt t. Jól kidagasztjuk a tésztákat. 20 dkg porcukor. 20 dkg liszt. •Egy ív celofánra kristálycukrot szórunk és rásimítjuk a kekszmasszát. A rumban megáztatjuk a mazsolát és hozzáadjuk a masszához (rummal együtt). Feltekerjük és tepsibe tesszük. 15 dkg áttört f tt krumpli. így véleményem nem mérvadó. 1 tojássárgája. 10 dkg vaj. 1 kanál tej. 10 dkg erdei gomba.

1 citrom lereszelt héja. 3 tojásfehérje keményre vert habját hozzáadjuk és süt papírral bélelt tepsiben lassú t zön kisütjük. 25 dkg darált dió. -A krémhez: 3 tojássárgája. 4 részre osztjuk. •Kizsírozott. 25 dkg porcukor. 25 dkg porcukrot. 20 dkg margarin. Kellemes. 2 ev kanál méz. lisztezett süt lapon. 25 dkg porcukor. 25 dkg lisztet. azonnal leszedjük a papírt és megkenjük az alábbi krémmel. habfixálóval kemény habot verünk és a kih lt tésztára kenjük. 30 dkg kristálycukor. 4 ev kanál búzadara. •Tetejére 2 db tejszínporból 1 ev kanál cukorral és 2 dl vízzel. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. 1 egész tojás. kiborítjuk. •5 dkg margarint. majd kizsírozott. 7 tojásfehérje. •Rákenjük a tésztára. egyszer tésztánknak sikere lesz egy szép kiránduláson. 25 dkg liszt. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben. fél óráig száradni hagyjuk és akkor szeleteljük fel. dióval és hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. Zsírozott. 3 tojásfehérje. A meleg tésztára kenjük és a meleg süt be tesszük. -A krémhez: 5 dl tej. 1 süt por. 5 dl víz. 3 dkg zsír. míg a tészta sül. majd csokoládét reszelünk rá. Ez a vízzel készült krémes csak igazán szerény diplomatáknak ajánlható. hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet. 1 süt por. Mézes torta. Ezt is simára keverjük. -A krémhez: 2 tasak vaníliapuding.süt por. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. majd lazán belekeverjük a kemény habot. 3 tojássárgája. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. 4 tojásfehérje. lisztezett tepsiben. Ha kisült. . 25 dkg darált diót. Pihentetjük negyed órát és kinyújtjuk. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 dl tejet. porcukrot a tejben g z fölött öt percig keverjük. 10 ev kanál víz. •2 vaníliapudingot 5 ev kanál cukorral és 5 dl vízzel s r re f zünk. 2 dl tej. 1 citrom leve. 1 citrom héját jó simára kikeverünk és hozzáadunk 3 tojássárgáját. 15 dkg porcukor. az tejjel vagy tejszínnel készíti. 10 ev kanál porcukor. 10 ev kanál rölt dió. A 7 tojásfehérjét habbá verjük 5 kanál cukorral és a forró pudinghoz adjuk. vízzel. mézet. 1 citrom levével 20 percig keverjük. 25 dkg porcukor. •3 tojássárgáját 25 dkg porcukorral. Még melegen. 8 ev kanál víz. Sárga tetej -A tésztához: 5 dkg margarin. •A tojást. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. •A tojássárgáját habosra keverjük 8 ev kanál vízzel és a cukorral. erdei pikniken. csíkos -A tésztához: 45 dkg liszt. A gáz már nem ég! Megvárjuk míg kih l. 20 dkg liszt. közepes t zön kisütjük. Diós kevert -A tésztához: 4 tojássárgája. Aki bizony fennen hordja orrát. zsírt. 1 süt port. 1 vaníliás cukor. 5 ev kanál tej. 1 kávéskanál szódapor.

Ízlés szerint szeleteljük és porcukorral megszórva. és összegyúrjuk a tojásokkal. -A mázhoz: 2 tojásfehérje. Porcukorral megszórva vagy csokoládéval leöntve torta formára vágjuk. •A liszthez hozzákeverjük a süt port. mézes torta. •A liszthez keverjük a süt port és cukrot. ha megkínálnak. Hozzákeverjük a diót. teázáson népszer ez az egyszer darált édesség. 5 tojássárgája. 1 citrom leve. 2 tojássárgája. Érdekes. 30 dkg liszt. a citromlevet és a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. hozzáadjuk a feldarabolt margarint. fémdobozban sokáig tárolhatjuk. 5 tojásfehérje. cukrokat és habosra keverjük. 10 dkg cukorral. Darált sütemény -70 dkg liszt. kb. Az egyik felét kizsírozott. •A cukorból 2 dl vízzel szirupot f zünk. hogy rászáradjon és fényes legyen a máz. 4 ev kanál tej. 20 dkg zsír. 4 tojássárgája. 1 süt por. cukrot. 20 dkg kristálycukor. 1 vaníliás cukor. Amikor kih lt. 2 ev kanál szódapor. 2 dl víz. 2 dl tejföl. Rákenjük a tésztára és visszatesszük a süt be pár percig. A masszát kettéosztjuk. Nap és est kevert -A tésztához: 17 dkg vaj vagy 15 dkg zsír. A másik feléhez hozzákeverjük a kakaót és ráöntjük a sárga masszára. Összekeverjük az összetört tésztával és rákenjük az egyik lapra. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 4 tojásfehérje. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. Kinyújtjuk. •A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal. tejjel. -A töltelékhez: 1 összetört tésztalap. kétszín pitét. Vegyünk hát bel le bátran. 1 süt por.•A tejben keményre f zzük a búzadarát. kakaót. 10 dkg porcukor. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 ev kanál kakaó. tej. vaníliás cukrot. Kellemes látvány ez a puncsszelet egy színes ajkai kristálytálon. Jól kidolgozzuk és 3 cipóra osztjuk. 2 ev kanál kakaó. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 20 dkg kristálycukor. 4 egész tojás. lisztezett és süt papírral bélelt tepsibe öntjük. Puncsszelet -A tésztához: 50 dkg liszt. 1 vaníliás cukor. 15 dkg zsír. eperlekvárral tálaljuk ezt az egyszer . 1 süt por. kellemes ez a csíkos. és süt lapon. Puszedli -1 liter liszt. vaníliás cukrot. majd reggel tetszés szerinti formákban ledaráljuk. Kiránduláson. Tepsibe rakva el melegített süt ben er s t zön kisütjük. 10 dkg porcukor. fél liter meleg méz. •A lapokat megtöltjük és másnapig h vös helyen pihentetjük. 1 vaníliás cukor. •Este a lisztet elkeverjük a szódaporral és egy kever tálban . Elmorzsoljuk a zsírral. Vaníliás porcukorba forgatva. hozzáadjuk a tojássárgáját és tejföllel közepes keménység tésztát gyúrunk. 10 dkg darált dió. vaníliás cukrot és rumot. Este készítjük el. majd befedjük a másikkal. 15 dkg kristálycukor. 10 cl nemes rum. elmorzsoljuk a zsírral.

4 ev kanál tejföl. Még melegen megszórjuk porcukorral. mert id tlen ideig eltartható egy fémdobozban.összedolgozzuk a mézzel és tejjel. Nekem a gyengém minden zserbó. lisztezett süt lapon. közepes t zön kisütjük. és ráhelyezzük az els re. 8 ev kanál kristálycukor. •A tojásfehérjét g z fölött a cukorral kemény habbá verjük. megszórjuk cukrozott dióval. 2 dkg éleszt . Másnap reggel hozzágyúrjuk a tojássárgáját és a kemény habbá vert fehérjét. majd az els részt vékonyra kinyújtjuk és tepsibe helyezzük. hogy gyenge tésztát kapjunk. megszórjuk cukrozott dióval és lefedjük a harmadik vékonyra nyújtott tésztával. Kinyújtjuk vékonyra a másik cipót is. Hozzátesszük az éleszt t. A keser csokoládé pedig olyan íz-harmóniát kölcsönözzön neki. A lisztet elkeverjük a süt porral. •Az éleszt t cukros tejben felfuttatjuk. majd vékonyra sodorjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. vaníliás cukorral. tojásokat. gyenge t zön inkább szárítjuk. 25 dkg kristálycukor. 2 dkg szalalkáli. 10 dkg kristálycukor. Jól összegyúrjuk és három részre osztjuk. ez is igen hálás aprósütemény. 15 dkg zsír. fél vaníliás cukor. belekeverjük a tört diót. 26 dkg szitált porcukor. Kevés liszttel elkeverjük a szalalkálit. 1 tojássárgája. citromlével ízesítjük. Süt be tesszük és egyenletes. Csak arra kell vigyázni. •Kih lve bevonjuk csokoládémázzal. gyúrható legyen. Habcsók -3 tojásfehérje. lisztezett tepsibe nyomózsákkal kis gömböket halmozunk és el melegített süt ben. Olyan könny ez a csók. szinte egybeolvadjon a töltelékkel. 1 citrom. mint annak a bizonyos olümposzi nektárnak. tört dióbél. 1 egész tojás. ezért csak kiválónak min síthetem. mint a kedvesünkt l . hogy közepes keménység . majd vékonyan vajazott süt lapra halmocskákat rakunk egy teáskanállal. majd összeállítjuk a tésztát a felsorolt anyagokkal és annyi liszttel. Ezt is megkenjük lekvárral. mint a rétestésztát. Jól kigyúrjuk. •A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. kevés tejföl. citromlevet és annyi tejfölt. 1 vaníliás cukor. Mint minden puszedli. 4 tojásfehérje. Megkenjük baracklekvárral. egyszer „szalagádés. mint a hab. 2 ev kanál tej. majd el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. gyors.” Zserbószelet -A tésztához: 50 dkg liszt. annyi rétesliszt. -A töltelékhez: házi baracklekvár. 1 ev kanál olvasztott zsír. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. hogy a tésztája – akár a jó bejglinek – alig látszódjon. 25 dkg darált dió. pár csepp citromlé. Kizsírozott. amennyit felvesz. Édes. Vaníliával. Szalalkális -A tésztához: 4 tojássárgája. •Zsírozott. Villával megszurkáljuk és egy órát pihentetjük. 1 süt por. Régen disznóölések idején tett igazán jó szolgálatot ez az olcsó. maradék cukorral és elmorzsoljuk a zsírral. mint sütjük. 10 dkg pörkölt.

hogy jól nyújtható legyen. Rákenjük a diómasszát. Hozzáadjuk a szódaporral és vaníliás cukorral elkevert lisztet és annyi tejjel állítjuk össze a tésztát. •A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. Négy részre osztjuk. 30 dkg kristálycukor. Kinyújtjuk és befedjük a sárga lappal. A maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét. majd el ször a kakaóst nyújtjuk ki. Krémes zserbó -A tésztához: 15 dkg kristálycukor.kapott. 10 dkg pörkölt. 15 dkg dió. majd vékonyra nyújtjuk. 6 tojásfehérje. 15 dkg dió. Két cipóra formázzuk és fél órát pihentetjük. Kellemes. 1 tojás. és befedjük a másik kinyújtott lappal. -A töltelékhez: házi baracklekvár. Negyed órát pihentetjük. miként a forró nyári nappalok váltják egymást a f szer illatú éjszakákkal. másfél süt por. •A tojássárgáját habosra keverjük 15 dkg cukorral. 6 tojásfehérje. 1 dkg kakaó. Csak annyit mondhatok. Kettévesszük és az egyik részbe belekeverjük a kakaót. 1 tojássárgája. hogy remek! Kevert margarinos -A tésztához: 30 dkg liszt. 1 vaníliás cukor. majd a tojássárgájával. -A töltelékhez: 5 tojássárgája. rákenjük a diós. kevés tejföl. 10 dkg porcukor. . 1 süt por. 25 dkg porcukor. negyed órát pihentetjük. kevés tej. 10 dkg porcukor. 2 dl tejföl. •A zsírt habosra keverjük a cukorral és a tojással. A sárgáját tepsibe öntjük és erre simítjuk a kakaóst. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. 2 ev kanál kakaó. 1 kávéskanál szódabikarbóna. 25 dkg kristálycukor. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a margarinnal. 15 dkg dió. Megkenjük lekvárral. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet és a tejföllel tésztát gyúrunk. 30 dkg liszt. és ezt is hozzákeverjük. •A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a süt porral kevert lisztet és a tojásfehérje keményre vert habját. egyenletesen rászórjuk a cukrozott diót. 10 dkg zsír. és az egyik felébe kakaót dolgozunk. •Tálalás el tt megszórjuk porcukorral. • Kinyújtjuk és tepsibe tesszük. 25 dkg margarin. és kevés tejföllel meggyúrjuk. cukros habot és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és süt lapon. 45 dkg liszt. Belekeverjük a diót. könny sütemény. tört dióbél. Diós sütemény -A tésztához: 20 dkg liszt. lisztezett tepsibe tesszük. és kizsírozott. Megszórjuk tört dióval és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Kettéosztjuk. -A mázhoz: 4 tojásfehérje keményre vert habja. Az ízek úgy tobzódnak ebben a süteményben. Nap és éj -A tésztához: 4 tojássárgája. 10 dkg zsír. 6 tojássárgája.

együtt habosra keverjük a vajjal. H t szekrénybe tesszük. •Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk. különben nem volna értelme. 20 dkg porcukor. Másnap porcukorral megszórjuk és felszeleteljük. Másnap felvágjuk. 5 dkg vaj. Az egyikbe belegyúrjuk a kakaót. 1 szalalkáli és annyi tej. mézzel. 30 dkg kristálycukor. •A vajat habosra keverjük a cukorral. 6 ev kanál cukor. rátesszük a másik lapot és ezt is megkenjük krémmel. 10 dkg vaj. Kinyújtjuk és zsírozott süt lapon közepes t zön kisütjük. még ha krémmel töltött is. Felét kizsírozott. fahéjjal. Rátesszük a piskótalapot. fél ev kanál kakaó. 3 dl tej. 13 dkg zsír. A tojásfehérjét habosra verjük g z felett a porcukorral és pár csepp ecettel. és tovább verjük. 3 ev kanál tej. 5 cl tej. 2 dkg vaníliás cukor. Elsimítjuk és megkenjük lekvárral. •A tojássárgáját kikeverjük 20 dkg cukorral. Feltétlenül meg kell sütni ezt a pikáns cseszkó szeletet! Jojóka -A tésztához: 30 dkg liszt. •Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat és h t szekrénybe tesszük. süt papírral bélelt tepsibe . tegyünk rá ízibe. biztos. A g zr l levéve lazán hozzákeverjük az elkészített lisztet. elmorzsoljuk a vajjal és összeállítjuk a tojással és tejjel. 3 tojássárgája. 20 dkg porcukor. Semmi gond. kevés fahéj. cukorral és elmorzsoljuk a zsírral. 15 dkg rölt dió. 3 tojásfehérje. mert csak így zserbó a zserbó. meglocsoljuk rumos tejjel. 1 ev kanál szódabikarbóna. Kellemes ez a krémes zserbó. Kizsírozott. 5 ev kanál rétesliszt. A maradék tejben felf zzük a vaníliás cukorral ízesített diót és cukrot. hogy a sok jó-jóból származik. Könnyed. -A piskótához: 5 cl dock rum. Amikor a f tt krém és a dió kih lt. hozzáadjuk az elkevert tojássárgáját is. A kih lt krémhez keverjük a vajat. Ne gondolkodjunk a nevén. pár csepp ecet. •A lisztet fokozatosan elkeverjük 3 dl tejjel és s r péppé f zzük. •A lisztet elkeverjük a szalalkálival. A tejben simára keverjük a lisztet és s r péppé f zzük. majd rátesszük a másik felét is. hogy gyúrni lehessen. 18 dkg kristálycukor. lisztezett tepsibe rakjuk. Az ínyencek talán hiányolják róla a csokoládét. 30 dkg liszt. Mézes piskóta -A tésztához: 6 tojássárgája. ízesítjük vaníliás cukorral. 5 dkg kristálycukor. cukorral. 1 süt por. Hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és a maradék cukorral keményre vert tojásfehérjét. jó kis süti. -A töltelékhez: 20 dkg vaj. Cseszkó szelet -A tésztához: 20 dkg liszt. 3 ev kanál méz. • 4 tojással piskótát sütünk a szokásos módon. 6 tojásfehérje.-A krémhez: 5 dl tej. Jól kidolgozzuk és két részre osztjuk. •A lisztet elkeverjük a süt porral. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel. 1 tojás. 3 ev kanál liszt. 1 vaníliás cukor. -A töltelékhez: házi lekvár.

Habos tészta . Egyszer . 2 dkg kakaó. 1 süt por. Két cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. •A tejben s r re f zzük a cukrozott kakaót. Majolikatálon kínáljuk. Ez az igazi medvetalp! Csak úgy omlik el a szájban! Kipróbáltuk krém nélkül is málnalekvárral. Ráöntjük a diós kekszet és jól összegyúrjuk. 10 dkg vaj. 25 dkg kristálycukor. dióval és cukorral. 25 dkg liszt. 5 dkg vaj. kakaót. 1 tojás. kevés tej. 4 ev kanál tej. cukrot. Süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 25 dkg Ráma margarin.vagy tortaformába tesszük és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 15 dkg porcukor. 10 dkg kristálycukor. majd hozzákeverjük a vajat. 2 dl tejföl. Azon melegen porcukorba forgatjuk. de pikniken is jó szolgálatot tesz. Elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tojással és tejföllel. 10 dkg darabolt dió. 25 dkg porcukor. Igen finom piskóta. Bármilyen krémmel töltve kiváló. rögtön felvágjuk. és félig megtöltjük a tésztával. •A kekszet összekeverjük a dióval. •A lisztet elkeverjük a süt porral. f zött krémmel megkenjük mindkét tésztát és összefordítjuk. töltött (Ilonka receptje) -A tésztához: 30 dkg rétesliszt. 30 dkg vaj. 1 dl tej. lisztezett tepsiben. A tejben állandó keverés mellett felf zzük a vajat. Nagyszer csemege. -A mázhoz: 10 dkg porcukor. 20 dkg rölt dió. Amikor levesszük. majd bevonjuk mázzal és ha megszáradt. Rákenjük a tojáshabot és visszatesszük a még meleg süt be kicsit száradni. 1 egész tojás. -A habhoz: 6 tojásfehérje. 1 süt por. Diós. kakaót és tojást. 3 tojássárgája. 30 dkg finomliszt. beletesszük a konyakot is. 25 dkg porcukor. Kinyújtjuk és mancsformával kiszúrjuk. Összedolgozzuk a tejjel és a tojássárgájával és zsírozott.25 dkg darabolt keksz. •A liszthez keverjük a cukrot. süt port. A süt formákat kizsírozzuk (olajozzuk). 5 cl Lánchíd konyak. csipetnyi só. szerény édesség. 3 dkg kakaó. •Összedolgozzuk a hozzávalókat és fél órát pihentetjük. 2 dkg kakaó. Négerszelet -A tésztához: 6 tojássárgája. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. csak nehogy gusztusa támadjon rá egy dörmög mackónak valahol a Retyezátban. Egy ív pergamenpapírra halmozzuk és hosszú kalácsformát alakítunk bel le. Medvetalp -A tésztához: 60 dkg liszt. H t szekrénybe rakjuk. •G z fölött a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. kakaóval. Kellemes teasütemény. Ha még ettek finomat… Keksztekercs . 2 dl tej. Porcukrot szitálunk rá. Medvetalp. vajas. '32 dkg kakaó. Közepes t zön kisütjük.

25 dkg porcukor. majd kizsírozott. •Az alsó lapra rákenjük a krémet. Krémes -•Negyed margarinnal. •A kisült tésztát megkenjük lekvárral. Keveset pihentetjük. 20 dkg porcukor. 20 dkg porcukor. 2 vaníliapuding. -A bevonathoz: 10 dkg porcukor. rásimítjuk a tojáshabot és kicsit rászárítjuk. tejföllel. 1 vaníliás cukor. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 5 cl kaszinórum. majd elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a tojássárgájával. Diós krémes -A tésztához: 5 tojássárgája. 2 ev kanál tejföl. A fels lapot deszkán felkockázzuk és úgy rakjuk rá a krémre. Újból kinyújtjuk. -A töltelékhez és a habhoz: házi lekvár. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral és a meleg krémhez keverjük. lisztezett tepsiben. 30 dkg kristálycukor. 2 dkg kakaó. Fehér herendi porcelánon tálaljuk ezt a remek süteményt. majd befejezzük dupla hajtogatással. 5-6 tojásfehérje. 8 ev kanál tej. 33 dkg rétesliszttel. 1 süt por. 4 ev kanál tej. kakaót s r re f zzük a tejben. fél süt por. duplán összehajtjuk és pihentetjük. Melegen belekeverjük a vajat és a langyosra h lt csokoládét ráöntjük a megszilárdult krémre. 4 dkg zsír. •A diót megf zzük a tejben. Hozzáadjuk a dióval és süt porral kevert lisztet és a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Az utolsó pihentetés után kettéosztjuk. 5 dkg vaj. 2 tojássárgájával és borral rétestésztát készítünk. A vajat habosra keverjük a porcukorral és vaníliás cukorral. 12 dkg rölt dió. Kizsírozott lisztezett tepsiben közepes t zön kisütjük. Megszórjuk szitált porcukorral és színes üvegen tálaljuk ezt a kit n házi krémest. •A tojássárgáját habosra keverjük 20 dkg cukorral és vízzel. Feldaraboljuk és színes ajkai kristálytálcán tálaljuk. 12 dkg kristálycukor. -A krémhez: 16 dkg rölt dió.-A tésztához: 4 tojássárgája. Tovább folytatjuk a szimpla. majd fokozatosan simára keverjük a tejjel és s r re f zzük. -A krémhez: 6 dl tej. rákenjük a második részt. •A liszthez keverjük a száraz adalékokat. vékonyra kinyújtjuk és süt lapon el melegített süt ben er s t zön hirtelen kisütjük. Jól kidolgozzuk. A rétestésztát kinyújtjuk és rákenünk egy részt. •A kisült tészta tetejét meglocsoljuk rummal és rákenjük a krémet. 16 dkg liszt. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 5 tojásfehérje. •A cukrot. 16 dkg vaj. majd h t szekrénybe tesszük. •A pudingot elegyítjük 10 dkg cukorral és vaníliás cukorral. Szimplán összehajtjuk és pihentetjük. 10 ev kanál víz. 16 dkg liszt. 1 vaníliás cukor. 4 tojásfehérje. . A háromnegyed margarint 10 dkg liszttel jól kidolgozzuk és négy részre osztjuk.

2 ev kanál méz. •A tojást. Porcukorral megszórva tálaljuk. 4 ev kanál porcukor. 20 dkg margarin. mézet. 2 dkg éleszt . 6 ev kanál cukor. majd felszeleteljük. •A tejben s r re f zzük a kakaót. •A búzadarát s r re f zzük a tejben. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 ev kanál citromlé. Jól kidolgozzuk. 5 ev kanál tej. 1 dl tej. Másnapig pihentetjük. a másikat pedig kókuszreszelékbe mártjuk. Minyonpapírra rakjuk és h t szekrényben tároljuk. kakaóval és tejjel. Fél órát pihentetve megkelesztjük. 35 dkg porcukor. -A krémhez: 25 dkg porcukor. •Az éleszt t megfuttatjuk a cukrozott tejben. 25 dkg vaj. 35 dkg liszt. Ujjnyi vastagra daraboljuk. majd elmorzsoljuk a zsírral és összedolgozzuk a tojással. majd elfektetve. Keveset pihentetjük. 1 vaníliás cukor. 4 ev kanál búzadara. 5 dkg zsír.Mézes csíkos -A tésztához: 1 tojás. Hozzáadjuk az éleszt t. -A krémhez: 5 dl tej. 1 vaníliás cukor. 25 dkg margarin. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. . zsírt. •A lapokat megtöltjük krémmel. 3 ev kanál kakaó. 1 dl tej. 20 dkg kókuszreszelék. kizsírozott tepsibe tesszük és el melegített süt ben. 2 frisstojás. 15 dkg porcukor. Igen finom csemege! Kókuszos sütemény -A tésztához: 25 dkg kristálycukor. •A vajat megf zzük a cukorral. 1 dl kaszinórum. 5 ev kanál tej. 3 ev kanál kakaó. 1 kávéskanál szódabikarbóna. 5 dkg kakaó. -A mázhoz: 4 ev kanál tej. 45 dkg liszt. •A tésztát kinyújtjuk. 20 dkg kristálycukor. Fél centi vastagra nyújtjuk. cukrot és hozzákeverjük a vajat. negyed órát pihentetjük. Fehér üvegtálon tálaljuk. majd négy részre osztjuk. tejjel. Különböz formával kiszúrjuk és kizsírozott süt lapon. 1 vaníliás cukor. 3 tojássárgája. kinyújtjuk és zsírozott. A fels lapra ráöntjük a langyos csokoládét. tojássárgáját és szép fényesre dagasztjuk. 6 dkg zsír. 5 dkg vaj. Kekszmignon -20 dkg vaj. •A vajat habosra keverjük az adalékokkal és összedolgozzuk a tört keksszel. 25 dkg porcukor. 2 ev kanál méz. közepes lángon kisütjük. •A hozzávalókat g z fölött felverjük. •A lisztet elkeverjük a száraz adalékokkal. cukrot a tejben g z fölött öt percig keverjük. 25 dkg keksz. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és hozzákeverjük a kih lt darához. Azon melegen hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és jól kidolgozzuk. rákenjük a tölteléket és felgöngyöljük. 1 tojás. lisztezett süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 süt por. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Csigatészta -A tésztához: 40 dkg liszt. Vizes kézzel gombócokat formálunk és egyik felét rölt dióba.

20 dkg vaj. Ráöntjük a kizsírozott. A méhkas alakú formát porcukorba mártjuk. 30 dkg porcukor. 15 dkg porcukor. 40 dkg liszt. -A mázhoz: 17 dkg margarin. Hozzátesszük a szódaporral kevert lisztet és a tejjel összegyúrjuk. 1 vaníliás cukor. 3 dkg zsír vagy vaj. 3 ev kanál kakaó. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk. 5 cl kaszinórum. 3 ev kanál liszt. lisztezett süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük.•A tésztákat egyenként belemártjuk a krémbe. amíg felforrósodik. 20 dkg rétesliszt. 10 ev kanál er s feketekávé. 25 dkg tört keksz. 25 dkg porcukor. diót. •Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük. 2 ev kanál kakaó. •A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. kakaót és reszelt citromhéjat. majd kókuszreszelékbe forgatjuk. •A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és folytonos keverés mellett s r re f zzük. A kekszet összetörjük. egy lik rös pohár vagy f tttojástartó is megteszi. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és cukrokkal. •A pudinghoz fokozatosan keverjük a tejet és folytonos keverés mellett s r re f zzük. Nanuk szelet -A tésztához: 4 tojássárgája és fehérje. -A töltelékhez: 20 dkg vaj. Amikor kih lt. Kinyújtjuk és zsírozott. 3 dl tej. négy cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. A felszeletelt süteményt színes üvegtálra rakva vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. süt porral elkevert lisztet. •A tojást. (Ha nincs ilyen formánk. kellemes és mutatós csemegével lephetjük meg vendégeinket. Jól kidolgozzuk. •A rummal. 4 ev kanál tej. rummal ízesítjük és hozzágyúrjuk. 1 vaníliás cukor. kávét és a felvert habot. 20 dkg porcukor. lisztezett tepsire és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. •A terefere linzerkarikákat megkenjük krémmel. 1 süt por. 1 citrom héja és leve. tojást. tetejére tesszük a tölteléket -A töltelékhez: 3 dl tej. cukrot. 3 ev kanál maizina pudingpor. 25 dkg kristálycukor. hozzáadjuk a kih lt péphez. 1 tojás. majd hozzáadjuk a pudinghoz. 25 dkg darált dió. vaníliás cukorral ízesített vajat habosra keverjük a cukorral. vajat. . 10 dkg rölt dió. a masszával megtömjük és ráfordítjuk a krémre. •A mézet. Mézes krémes -A tésztához: 2 ev kanál méz. Egy-két tasak terefere linzer. 1 tojássárgája. Hozzáadjuk a diót. -A krémhez: 15 dkg vaj. 25 dkg porcukor. 5 cl kaszinórum. cukrot g z felett addig keverjük. A vajat habosra keverjük a cukorral. Kas sütemény -1 tojás. citromlevet jól összegyúrjuk. 1 kávéskanál szódapor.) Igen finom.

•A tésztalapot meglocsoljuk rummal. •A liszthez keverjük a száraz adalékokat. kevés tej. Kerek herendi porcelánon tálaljuk a felvágott lúdláb tortát. Nagyon finom ez a nanuk szelet. 1 csokoládépuding. 2 tojássárgája. lisztezett tepsiben el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 20 dkg liszt. El melegített süt ben kizsírozott. 1 vaníliás cukor.•A margarint felolvasztjuk a kakaóval és ráöntjük a töltelékre. Rendkívül mutatós ez a krémes süti. 5 dkg kristálycukor. Egy tortasüt t kizsírozunk és kibéleljük süt papírral. 3 ev kanál liszt. 20 dkg porcukor. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és . A margarint habosra keverjük a cukorral és kakaóval. Nem sokáig marad a fehér herendi porcelánon. 1 tábla csokoládé g zön olvasztva. 1 vaníliás cukor. Krémes süti -A tésztához: 20 dkg liszt. ráfordítjuk a krémre és bevonjuk vajjal felolvasztott csokoládéval. Kizsírozott. Rákenjük a krémet. 2 tojássárgája. 10 dkg rölt dió. 20 dkg porcukor. és hozzákeverjük a kih lt f zött krémhez. elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a tejjel és tojássárgájával. A vajat habosra keverjük a cukorral. Fagyi szelet -A tésztához: 30 dkg kristálycukor. •A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel. 10 cl kaszinórum. 8 ev kanál grízes liszt. 5 dkg kristálycukor. Lúdláb -A tésztához: 6 tojás. 5 ev kanál víz. •A folyékony csokoládéval bevonjuk a megszilárdult krémet. hozzáadjuk a süt porral. rákenjük a krém felét. 15 dkg vaj. lisztezett süt lapon közepes t zön kisütjük. •A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejet. 20 dkg porcukor. -A krémhez: 20 dkg vaj. •A fenti anyagból piskótatésztát keverünk. •A cukrot elkeverjük a tojással és az 5 ev kanál vízzel. és állandó keverés mellett s r re f zzük. dióval elegyített lisztet és 5 kanál vízzel elkeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg cukorral. H t szekrénybe rakjuk és másnap felvágjuk. de legalább olyan finom is. fél süt por. 3 ev kanál kakaó. 3 dl tej. és rákenjük a kiborított piskótára és h t szekrénybe tesszük. 2 tojásfehérje. megrakjuk babapiskótával. 4 dkg kakaó. 2 ev kanál kakaó. Meglocsoljuk rummal. fél süt por. •A pudingot folytonos keverés mellett s r re f zzük. Hozzádolgozzuk a pudinghoz. beleöntjük a masszát. 3 dl tej. 4 egész tojás. tojássárgáját és felf zzük. majd pihentetés után két cipóra osztjuk és kinyújtjuk. 1 süt por. és lazán hozzádolgozzuk a meleg krémhez. A fed lapot is meglocsoljuk a maradék rummal. vaníliás cukrot. -A mázhoz: 5 dkg vaj. 1 csomag babapiskóta. -A krémhez: 25 dkg margarin. 6 ev kanál kristálycukor. 4 ev kanál liszt. Jól kidolgozzuk. 5 ev kanál víz. 5 dkg zsír. majd el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. -A krémhez: 5 dl tej.

fél óráig). egyet abból. 15 dkg porcukor. Hozzáadjuk a tejet és a süt porral elkevert lisztet és lazán belekeverjük a keményre vert tojásfehérjét. 2 ev kanál liszt. másfél dl tej. Összedolgozzuk és rövid ideig pihentetjük. vajat. Hozzáadjuk a tejfölt. egy tábla csokoládé. Almás lepény -A tésztához: 30 dkg liszt. só. A vajat habosra keverjük a cukorral. cukorral megszórjuk. -A töltelékhez: 10 dkg vaj. 20 dkg liszt. -A habhoz: 3 tojásfehérje. •A tojásfehérjét g z fölött felverjük. tojássárgáját. 2 tojás.hozzádolgozzuk a kih lt péphez. 5 dkg zsemlemorzsa. Csábítón illatozik asztalunkon a majolikatálon ez az ezeríz almás lepény. Ezután kevés mazsolával meghintjük.2 kg alma. 25 dkg porcukor. Egyet ebb l. Színes. Langyosan daraboljuk. -A habhoz: 5 tojásfehérje. 20 dkg porcukor. fahéjjal ízesítjük és a tészta másik felével lefedjük. Cseréptálra rakjuk és megszórjuk porcukorral. Az egyik felébe kakaót keverünk. Fejedelmi szelet -A tésztához: 5 tojássárgája. 10 ev kanál forró víz. forró vízzel jól kikeverjük (kb. 1 süt por. Sütés el tt meggyet rakunk rá. Kettéosztjuk. rátesszük a hámozott. 20 dkg kristálycukor. lisztezett tepsibe kanállal felváltva beleszaggatjuk. •El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A tojásfehérjét keményre verjük a cukorral és lazán rásimítjuk a megszilárdult krémre. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és zsírral. reszelt citromhéj. Szép és finom sütemény. •A lisztet. •A krémet rákenjük a tésztára és h t be rakjuk. rátesszük a megszilárdult krémre és keser csokoládét reszelünk rá. hosszú üvegtálcára vagy porcelánra rakva kínáljuk ezt a valóban fejedelmi íz szeletet. 2 dl tej. 8 dkg cukrot. 1 tasak mélyh tött meggy. 1 vaníliás cukor. 30 dkg liszt. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet és kizsírozott. 10 dkg darált dió. . 12 dkg zsír. 1 süt por. Tojással bekenjük. 15 dkg vaj vagy margarin. és folytonos keverés mellett s r krémmé f zzük. 10 dkg porcukor. néhány helyen villával megszurkáljuk és mérsékelten meleg süt ben szép pirosra sütjük. •A vaníliás cukorral kevert liszthez folyamatosan hozzáadjuk a tejet. szeletelt almát. A tészta felét kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Márványtészta -A tésztához: 5 tojás. 2 ev kanál kakaó. csipet sót. hozzádolgozzuk a diót és a kih lt krémhez adjuk. közepes t zön kisütjük. 2 tejföl. 30 dkg kristálycukor. A krémet rákenjük a tésztára és h t be tesszük. lisztezett tepsiben. rölt fahéj. Kizsírozott. villával megszurkáljuk és kissé átsütjük. tepsibe tesszük. citromhéjat egy gyúródeszkán elmorzsoljuk. el melegített süt ben. •A tojássárgáját a cukorral. 1.

Levesszük a t zr l és azon melegében. •Két tésztalapot összetörünk. 1 ev kanál porcukor. Folytonos keverés mellett s r re f zzük.Mazsolás szelet -A tésztához: 50 dkg liszt. 20 dkg porcukor. egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Ezt a fánkot nemcsak a képvisel k szeretik ám. 2 tojás. csipet sóval. Megtöltjük krémmel. Kései szüretek üzenetét hozza asztalunkra ez a kellemes mazsolás szelet. •Kétliteres fazékban felforraljuk a vizet a zsírral. 2 dl tej. El melegített süt ben közepes lángon sütjük. •A kih lt fánkokat kettévágjuk. •A süt porral. 15 dkg Ráma margarin. Kizsírozott tepsibe egymástól kb. Képvisel fánk -A tésztához: 2 dl víz. 8 dkg zsír. különben ellágyulhat a tészta! -A krémhez: 7 ev kanál rétesliszt. az éleszt vel és tejfellel. 2 dkg éleszt tejben futtatva. Kicsit pihentetjük. Amikor szép pirosra sült – kb. Hozzáadjuk a tojást. A tojássárgáját kikeverjük a cukor másik felével és hozzáadjuk az elkevert masszához. •A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a tojássárgájával. 1 kanál tejfel. Tetejüket elsimítjuk és 1 órát pihentetjük. 2 ev kanál kakaó. 2 dl tejföl. a hártyákat kikaparjuk. majd fokozatosan. 5 cm távolságra egy teáskanállal dió-nagyságú halmocskákat rakunk. és porcukorral megszitáljuk. •A tojásfehérjét g z fölött kemény habbá verjük a cukor felével. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk. •A lekvárral megkent lapokat megtöltjük ezzel a krémmel. 1 l tej. 10 dkg mazsola. majd felszeletelve porcukorral meghintjük. Túrós lepény -A tésztához: 30 dkg liszt. H t szekrényben másnapig pihentetjük. -A töltelékhez: 2 ledarált tésztalap. A liszthez elegyítjük a vaníliás cukrot. 2 vaníliás cukor. 1 süt por. 2 tojássárgája. Végül szép simára keverjük. A süt ajtaját negyed óráig nem szabad kinyitni. 15 dkg vaj. hanem mi is. Beletesszük a rumban áztatott mazsolát és hozzádolgozzuk a porcukorral habosra kevert vajat. 1 vaníliás cukor. 5 dkg vaj. 16 dkg liszt. csipet só. széleit kicsikét felhajtjuk. 14 dkg zsír. 5 cl kaszinórum. 5 db tojás. 4 tojásfehérje. kisodorjuk és süt lapon vagy tepsi hátán el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. Jól kigyúrjuk és fél órát pihentetjük. 2 tojássárgája. a tetejét visszarakjuk. Jól kidolgozzuk és négy cipóra osztjuk. -A töltelékhez: 3 csomag áttört tehéntúró. 1 citrom héja. Belekavarjuk a lisztet. 20 . kakaót. Még azon forrón hozzákeverjük a keményre vert tojáshabot. egyszer . csomómentesre elkeverjük a tejjel. 10 dkg mazsola. cukorral elkevert lisztben elmorzsoljuk a zsírt. 20 perc után -. 15 dkg porcukor. mert a tészta összeesik. amíg összeáll. halandó választópolgárok. 5 tojássárgája. még 5 percig takarék t zön szárítjuk. tejfölt és összegyúrjuk. ledarálunk és egy kever tálban forralt tejjel leöntjük. 5 tojásfehérje keményre vert habja. a kenéshez házi lekvár.

a cukorral elkevert tojássárgájával. kókuszreszelék. hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. kevés só. 3 ev kanál tejföl. 2 tojássárgája. Mézes kevert -30 dkg kristálycukor. kapros -A tésztához: 30 dkg liszt. Túrós lepény.dkg porcukor. 1 csapott ev kanál só. •Megkenjük tejfellel és el melegített süt ben er s t zön megsütjük. 2 tojássárgája. margarinnal. fahéj. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. El melegített süt ben süt lapon közepes t zön kisütjük. 30 dkg liszt. •A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a tojássárgájával. ezeríz kapros túrós lepény volt a reggelim egy nagy pohár hideg. megsózzuk és eldolgozzuk a vajjal. a cukrot és a kókuszreszeléket. 3 tojásfehérje. Porcukorral meghintve már másnap tálalhatjuk teához. • A mazsolát rumba áztatjuk. megkenjük tejfellel. reszelt citromhéjjal. 5 dkg vaj. A tojásfehérjét fele cukorral kemény habbá verjük. lazán hozzákeverjük a keményre vert tojáshabot és rásimítjuk a tésztára. 3 ev kanál méz. 25 dkg porcukor. majd különböz formákkal kiszúrjuk. 2 csokor apróra vágott kapor. vaníliás cukorral. rummal ízesítve is készíthetünk. 5 cl kaszinórum. •Az anyagokat vízzel elkeverjük. savanyú tejjel. A félzsíros tehéntúrót szitán áttörjük. 2 dkg éleszt tejben futtatva. és kizsírozott. 25 dkg porcukor. Belevegyítjük a rumban áztatott mazsolát. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk. tojássárgájával. széleit kicsikét felhajtjuk. fél cm-re kinyújtjuk. és megszórjuk apróra vágott. Elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzákeverjük a fele kaprot és a tojásfehérje keményre vert habját. El melegített süt ben er s t zön megsütjük. sózott kaporral. az éleszt vel és tejfellel. -A töltelékhez: 75 dkg zsíros tehéntúró. 3 tojássárgája. 1 kanál tejfel. 1 margarinkocka. és összeállítjuk a tojássárgájával. Három cipóra osztjuk. tejföllel. a bolgár tengerparton Burgaszban mindennap ilyen remek. 2 ev kanál tejfel. 6 tojás. 15 dkg Ráma margarin. utazásra is. 1 süt por. •Ez egy bevált alaptészta. amit akár így önmagában vagy krémmel. Csokoládés zgerinc -A tésztához: 25 dkg Ráma margarin. •A túrót szitán áttörjük. •Rásimítjuk a tésztára. Linzer kókuszos -50 dkg liszt. Hajdanán. 20 dkg . Fél órát pihentetjük. •A liszttel elkeverjük a süt port. lekvárral töltve. Porcukorral megszórva nagy kockákra vágva színes ajkai üvegtálon vagy herendi porcelánon kínáljuk ezt a finom túrós lepényt. lisztezet tepsibe öntve negyed órát pihentetjük. 3 ev kanál víz. 2 ev kanál tejfel. 1 süt por. 5 dkg Ráma margarin. Jól kigyúrjuk és fél órát pihentetjük. és összedolgozzuk a vajjal. de süteményes dobozba rakva elvihetjük magunkkal kirándulásra.

•A tojásokat kettévesszük. 25 dkg Ráma margarin. Az utolsó morzsáig elfogyasztották feleségük sütötte püspökkenyerüket. 1 kiskanál szódabikarbóna. Kedvenc -A tésztához: 5 dkg margarin. Pöttyöske -A tésztához: 4 tojásból piskótát sütünk. Rárakjuk a kekszrudakat. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és cukorral. . Amikor kih lt. hanem igen finom is. 1 tojás. feketekávéval. fél marék diót. kisujjnyi vastag rudakat formálunk bel le. 1 kiskanál citromhéj. •A tojásfehérjét g z felett habosra verjük a cukorral.liszt. •A margarint a tojással. keskeny bordasüt formában lassú t znél fél óráig sütjük. 25 dkg rölt. Hosszú. 20 dkg porcukor. 40 dkg liszt. negyed órát pihentetjük. amennyi szükséges. •A krém felét rákenjük a piskótalapra. Püspökkenyér -•5 tojássárgáját kikeverünk 10 dkg cukorral. Befedjük a piskótalappal és bevonjuk csokoládéval. 10 dkg rölt dió. pörkölt mogyoró vagy dió. vékonyra kinyújtjuk és kizsírozott süt lapon el melegített süt ben. -A mázhoz: 20 dkg f z csokoládé. 5 dkg vaj. -A krémhez: 4 dl tej. 1 vaníliás cukor. közepes t zön kisütjük. 10 dkg kristálycukor. 10 cl kaszinórum. Valóban jól mutatnak a felvágott sárga tésztában a barna pöttyök. citromhéjjal elegyített lisztet és lazán belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. •A g z felett felolvasztott csokoládéba belekeverjük a vajat és ráöntjük a kih lt tésztára. 6 tojás. Kevés reszelt citromhéjat az 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk és belekeverünk 8 dkg lisztet. •A keksz-rudakra mer legesen szeleteljük fel a tésztát. de nemcsak látványos. 5 dkg vaj. rásimítjuk a maradék krémet. feketekávé. mézzel jó habosra keverjük. vaníliás cukorral. 25 dkg margarin. Tarsolyukban ezzel a süteménnyel érkezett hozzánk két kedves észak-vesztfáliai vadászvendégünk. 4 cipóra osztjuk. •Két lapra vágjuk. Hozzákeverjük a süt porral. 2 ev kanál kakaó. Hosszú ajkai üvegtálcán kínáljuk. Két zgerinc süt formát kizsírozunk. 5 púpozott ev kanál liszt. 1 vaníliás cukor. cukorral. -A mázhoz: 1 tábla étcsokoládé. mogyoróval. közepes t zön megsütjük. •A kekszet ledaráljuk és jól összegyúrjuk a darált dióval. 1 süt por. 25 dkg kristálycukor. -A töltelékhez: 15 dkg darált keksz. rummal. -A krémhez: 3 tojásfehérje. Hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet és jól kigyúrjuk. beleöntjük a masszát és el melegített süt ben. A tészta hosszával egyez . 5 cl kaszinórum. 1 ev kanál méz. belekeverjük a margarint.

•A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és állandó keverés mellett s r re f zzük. 2 dkg kakaó. 1 süt por. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. hozzáadjuk a margarint és a cukrot. 15 dkg porcukor. 21 dkg kristálycukor. -A habhoz: 3 tojásfehérje. . 2 cl kaszinórum. •A lisztet elkeverjük a süt porral és cukorral. bár muzsikát nem. 5 tojássárgája. 18 dkg porcukor. egy kis tej. 2 dkg pudingpor. Összeállítjuk a tojással. Három részre osztjuk és készítünk egy rumos. Amikor kih lt. 16 dkg pudingpor. de ízharmóniát mindenképpen asztalunkra varázsol. Ha szükséges. Tehetünk bele egy kis darált diót is. végül egy fehér lappal lefedjük. -A mázhoz: 3 tojássárgája. Tejfellel jól összegyúrjuk és negyed órát pihentetjük. •G z felett kemény habbá verjük és a tésztára kenjük. 3 tojásfehérje. -A krémhez: 15 dkg porcukor. 15 dkg vaj. •A tojásokat kikeverjük a cukorral (10 percig g z felett is verjük). Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt a vattakönny süteményt. 1 ev kanál tej. még visszatesszük szárítani. Összekeverjük a pudingporral és kizsírozott. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és hozzáadjuk a tejben elkevert diót. Az egyik cipóhoz hozzádolgozunk 1 kanál kakaót. Kinyújtjuk. Nem csoda. 3 ev kanál kakaó. akár a zongora billenty i. •Az anyagokat géppel habosra keverjük. rummal ízesítjük és a két lap közzé tesszük. 10 dkg porcukor. megkenjük lekvárral és töltelékkel. 10 dkg zsír. 15 dkg kristálycukor. majd elmorzsoljuk a vajjal és zsírral. Stefánia tortácska -A tésztához: 25 dkg Ráma margarin. 3 tojássárgája. •A tojássárgáját elkeverjük a cukorral és rákenjük a megsült. Amikor kih lt. •Megtöltjük az egyes lapokat és tetejét bevonjuk olvasztott keser csokoládéval. ha kedvenc ez a százíz kedvenc sütemény. és három részre osztjuk. •A lisztet összekeverjük a száraz adalékokkal. Jól kigyúrjuk. Zongorabillenty -A tésztához: 50 dkg liszt. -A töltelékhez: 20 dkg darált dió. és a tepsibe el ször egy fehér lapot teszünk. 50 dkg liszt. házi baracklekvár az összeillesztéshez. Vattasütemény -A tésztához: 6 egész tojás. 25 dkg porcukor. forró tésztára. 10 dkg margarin. egy kakaós és egy vaníliás krémet. cukorral és hozzádolgozzuk a lisztet. 1 süt por. 1 egész tojás. süt papírral bélelt tepsiben igen lassú t znél kisütjük. 5 dkg vaj. Valóban. két lapra vágjuk. 1 ev kanál kakaó. A margarint habosra keverjük a tojássárgájával. és géppel habosra keverjük. 4 ev kanál tejfel. •Az anyagokat g z felett elkeverjük és a fehér tojáshabra simítjuk. -A habra: 8 dkg porcukor. majd egy barna lapot kenünk meg lekvárral és töltelékkel.

15 dkg vaníliás cukor. Nagy tepsiben vagy két tepsiben kell sütni! Felvágva. •Az anyagokat g z felett összekavarjuk.Vékonyra sodorjuk és borospohárral kiszaggatjuk. El melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. 3 dl tej. Tojással. 15 dkg kristálycukor. 1 süt por. de igen kellemes süteményt. Habos túrós pite -A tésztához: 15 dkg vaj. -A krémhez: 15 dkg vaj. Negyed órát pihentetjük és 3 részre osztjuk. 5 dkg vaj. kinyújtjuk. Morgó. 1 citrom lereszelt héja és leve. 3 tojássárgája. Vidor –) hiányzik hozzá. Akkor kész. 6 ev kanál víz. lisztezett tepsibe öntve el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. majd zsírozott tepsibe tesszük. hogy gyönge tésztát kapjunk. 25 dkg kristálycukor. és ezzel megkenjük a lapokat. -A mázhoz: 8 ev kanál porcukor. Kuka. majd összeállítjuk a tojássárgájával és annyi tejfellel. a hintéshez porcukor. 3 ev kanál baracklekvár.A tésztához: 4 egész tojás. Tetejét porcukorral meghintjük Csak a hét törpe (– Hapci. habbal bevonjuk és készre sütjük. 5 ev kanál kakaó. Rákenjük a félig sült tésztára. süt port. 10 dkg porcukor. Sajnos már soha többé nem kérhetem. •Ez két adag. Beledolgozzuk a vajat és ezzel bevonjuk a kis tortácskákat. Süt lapra rakjuk. majd megtöltjük. 1 egész tojás. •A tojássárgáját kikeverjük a vaníliás cukorral és összedolgozzuk a túróval. A lisztbe elegyítjük a süt port és elmorzsoljuk a vajjal. Kinyújtjuk. Kefires süti . Szundi. 3 kefires pohár kristálycukor. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. Fehér drazséval díszítjük. cukrot. és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 süt por. Zsírozott. Tudor. H tjük. Nemrég kérleltem az én kedves kis sógorn met. Kidolgozzuk. •A liszthez elegyítjük a száraz adalékokat. majd elmorzsoljuk a vajjal. -A töltelékhez: 75 dkg áttört félzsíros tehéntúró. tejfel. •A vajat a porcukorral kikeverjük. díszítéshez fehér drazsé. tejfellel összegyúrjuk. •A liszthez elegyítjük a cukrot. 20 dkg porcukor. ti. és zsírozott süt lapon el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 2 pohár kefir. kicsit pihentetjük. kódistésztának titulálta ezt a valóban egyszer . A citrom reszelt héjával és levével habosra keverjük. Igen mutatós ez a falat Stefánia tortácska. . hogy süssön már egy kefires kódist. 3 ev kanál liszt. fél citrom reszelt héja. amikor a hab rózsaszín lesz. Hozzáadjuk az olajat. Kett t-kett t összeragasztunk. Szende. 2 tojássárgája. •G z felett habosra verjük a tojásfehérjét. 15 dkg liszt. Hófehérke -A tésztához: 30 dkg liszt. Belekeverjük a lekvárt. 5 dkg vaj. tojást. -A töltelékhez: 5 tojásfehérje. porcukorral meghintve cseréptálon tálaljuk. 1 kefires pohár olaj. kefirt és jól kikeverjük. 4 kefires pohár liszt. tejfel. 1 süt por. A lisztet a tejjel folytonos keverés mellett péppé f zzük. összekeverjük a krémmel és megtöltjük a lapokat.

-A mázhoz: 10 dkg vaj. Ezt a cukrot simára keverjük 3 tojássárgájával és felengedjük a narancs lesz rt levével. 2 egész tojás. kik ugyebár nem vagyunk sem királyok. Jól kikeverjük és ostyasüt vas közzé adagolva piros-barnára sütjük.5 dl étolaj. 45 dkg Ráma margarin. 40 dkg liszt. majd közepes t zön zsemleszín re sütjük. . 3 ev kanál kakaó. • A tojást összekeverjük az olajjal. •Fele tejben a puncs. 2 tojás. 20 dkg porcukor. és felét a puncshoz. köményt és az 1 liter szódavizet. 6 dl tej. 2 vaníliás cukor. Attila szelet -A tésztához: 2 ev kanál kakaó. ha megkínálnak bennünket. tojást. fél süt por. állandó keverés mellett s r re f zzük. Három cipóra osztjuk és egy órát pihentetjük. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük a lapokat. 25 dkg Ráma margarin. köménymag. 5 dkg vaj. 2 ev kanál porcukor. hogy ne törjük. Tetejét bevonjuk mázzal. Elmorzsoljuk a margarinnal és összegyúrjuk a tojásokkal és a tojássárgájával. míg le nem oldja sárga burkát. 50 dkg liszt. hogy kerüljön minél többször asztalunkra ez az igen finom túrós pite.-A habhoz: 5 tojásfehérje. -A krémhez: 1 puncs. 3 cl kaszinórum. de ne is firtassuk eredetét. hogy a hunok királyáról kapta nevét. •Összeállítás: Az egyik lapot megkenjük a puncs-. sóval. hozzáadjuk a porcukrot. •A mézet. kakaót és jól összekeverjük. 2 tojássárgája. 2 ev kanál méz. Nem valószín . El melegített süt ben el ször er sebb. Tiszta konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük. kevés süt por. 10 dkg porcukor. cukrot. •A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és óvatosan.és 1 vaníliapuding. Sajtos ropogós -A tésztához: 1 l szódavíz. •A liszthez keverjük a cukrokat és a süt port. 15 dkg sajt. süt porral. Elégedjünk meg egy-két szelettel. Finom narancskrém Három kisebb érett narancshoz addig dörzsölünk 10 dkg kockacukrot. rásimítjuk a túróra. kakaót a vajjal g z felett kikeverjük. és zsírozott süt lapon. 28 dkg porcukor. különböz formával kiszúrjuk és süt lapra rakjuk. felét a vaníliamasszához adva krémmé keverjük. Három részre osztjuk. 2 dkg só. 20 dkg porcukor. Hozzáadjuk a szódabikarbónával elegyített lisztet és jól összegyúrjuk. és h t szekrényben tároljuk felszeletelésig. 2 mokkáskanál szódabikarbóna. •A vajat felolvasztjuk. a másikat a vaníliakrémmel. sem Attilák. Cseh süti -A tésztához: 80 dkg liszt. 2 vaníliás cukor. fele tejben a vaníliapudingot (a vaníliás cukorral együtt). reszelt sajttal. vaníliás cukorba mártva kit n teasütemény. Csak azt kívánom. 2 tojás. A margarint habosra keverjük a cukorral. kinyújtjuk. A puncskrémhez adjuk a rumot. Melegen. Fél cm vastagra kinyújtjuk. majd lassan hozzáadjuk a lisztet. 1.

és óvatosan a 15 dkg cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. 50 dkg rétesliszt. 2 púpozott ev kanál liszt. de torták. szeletek töltésére is nagyon finom. A tetejére csokoládét reszelünk. 1 vaníliás cukor. 4 tojásfehérje. ecetet. 2 tojás. Kelt tészta (Ilonka foszlós kalácsa) -50 dkg finomliszt. •A tojássárgáját. Rákenjük a tésztára. 1 tábla csokoládé. 30 dkg porcukor. dió. 3 csokoládépuding. feketekávét. 3 dkg kakaó. 1 eperpuding. mazsola. -A habhoz: 6 tojásfehérje. kibéleljük süt papírral és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 25 dkg Ráma margarin. 20 dkg liszt. Hozzáadjuk a lisztet. ráöntjük a csokoládét és elsimítjuk a krémen. •G z felett összekeverjük a hozzávalókat és süt papírral bélelt zgerincformába tesszük. 25 dkg Ráma margarint 15 dkg cukorral habosra keverünk és a kih lt masszához dolgozzuk. 6 tojásfehérje. 10 dkg darált dió. majd folytonos keverés mellett s r re f zzük a tejben. -A krémhez: 6 tojássárgája. -A mázhoz: 10 dkg margarin. 1 Ráma margarin. •A tojásfehérjét g z felett keményre verjük a cukorral és a krémre tesszük. Beh tve parfénak. hozzáadunk 2 dl kemény habbá vert tejszínt. •A tojássárgáját kikeverjük 5 dkg cukorral. majd hozzádolgozzuk a kih lt pudinghoz. nem fognak csalódni. Feltétlenül süssék meg ezt a remek cseh krémes süteményt. 1 tojássárgája. -A krémhez: 5 dl tej. egy tábla csokoládé. 1 ev kanál fehérbor. 3 dl tej. 25 dkg Ráma margarin. 1 süt por. 1 süt por. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. Ugye érdemes volt megsütni ezt a különleges francia süteményt? Csokoládés „szalámi” -30 dkg porcukor. Kih lve h t szekrényben tároljuk. bár Peti unokám állandó utazócsemegéje. A margarint habosra keverjük a cukorral és tojássárgájával. 7 dkg liszt. •Összeállítás: A krémet rákenjük a tésztára és h t szekrénybe teszszük. 15 dkg darált keksz. 15 dkg kristálycukor. kakaót és a tojásfehérje felvert habját. •Kevés tejjel elkeverjük a vaníliával ízesített eperpudingot. süt port. 20 dkg kristálycukor. fehérbort. 5 dkg kakaó. 12 dkg kristálycukor. 1 vaníliás cukor. 1 ev kanál ecet. 15 dkg porcukor. 8 ev kanál feketekávé. Francia különlegesség -A tésztához: 6 tojássárgája. Jómagam nem lelkesedem ezért a szalámiért. •A csokoládét g z felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal. a lisztet jól kikeverjük a tejben és s r re f zzük. Amikor a krém megszilárdul. 20 dkg porcukor. Nagyobb tepsit kizsírozunk.G z fölött s r re f zzük és még melegen elkeverjük a 3 tojás keményre vert habjával. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. 2 csokoládé. Amikor kih lt. diót. Ígérem. vaníliás cukrot. 5 dl . Cseh krémes -A tésztához: 4 tojássárgája.

a két tésztalapot – a tulajdonképpeni háztet t – vonjuk be csokoládéval és miel tt megdermedne. Havas háztet . Ilonka omlós tésztája -A tésztához: 30 dkg rétesliszt. -A fehér krémhez: 10 dkg vaj. •Ha kisült. 1. éleszt t. szórjunk rá kókuszreszeléket. szalalkáli. 10 dkg vaj. Bármivel tölthetjük (mák. pedig szép szeletben is. színes ajkai kristálytálon. Sikerük biztosított és ezt fogják használni.tej. mert fele lisztünk grízes. 1 vaníliás cukor. Gyönge. háromfelé vágjuk. feltétlenül próbálják ki ezt a receptet. A lisztet elkeverjük egymással és elmorzsoljuk a margarinnal. 2 ev kanál kakaó. •A vajat habosra keverjük a cukrokkal. fél süt por. 1 süt por. és meleg konyhában megkelesztjük. 30 dkg finomliszt. 20 dkg porcukor. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. rummal és a keksszel. hogy vétek felszeletelni. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. és olyan kalácsot süthetünk bel le. és mégsem morzsalékos. süt por ezért igen remek omlós. •Összeállítás: Az egyik tésztára ráhalmozzuk a barna krémet úgy. Hát még az íze! Kókuszszelet -A tésztához: 7 tojásfehérje. oly jól mutat. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. fele pedig sima. Csipet sóval ízesítjük és fél órát pihentetjük. kakaóval. 4 tojássárgája. Addig dagasztjuk. Összedolgozzuk a tojássárgájával. 15 dkg csokoládé. csipet sóval. csipetnyi só. konyharuhával letakarjuk. Ajánlom. Összedolgozzuk a dióval.6 tojásból vizes piskótát sütünk. tojássárgáját. -A barna krémhez: 15 dkg keksz. dió. Locsoljuk meg egy kis rummal és helyezzük a barna krém fels harmadának közepébe. foszlós kalács. szódabikarbóna. kókuszreszelék. csipet só. 15 dkg rölt dió.5 cm négyzet metszet hosszú csíkot. míg kezünk tisztán jön ki a tésztából. lekvár). 15 dkg porcukor. Liszttel megszórjuk. finom. 3 tojássárgája. A másik két tésztát kenjük meg fehér krémmel és fordítsuk rá oldalt a barna krémre. kevés tej. 30 dkg kristálycukor. 4 dl finom étolaj. •Ebben a tésztában nincs tojásfehérje. -A mázhoz: 10 dkg vaj. Ez igazi kelt tészta. 5 cl kaszinórum. Kever tálba tesszük a liszteket és elegyítjük a maradék cukorral. Bármelyik tésztából vágjunk egy kb. 10 dkg porcukor. Ez olyan dekoratív tészta egy hosszú. •Az éleszt t cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. Hozzáadjuk az olajat. és tejjel összegyúrjuk. süt porral. hozzáadjuk a . •A kekszet ledaráljuk. 25 dkg kókuszreszelék. Csak úgy világít az a piskóta padláslyuk a barna krém közepén. ha omlós tésztát akarnak sütni. a vajat habosra keverjük a cukorral. 5 ev kanál liszt. mint valamikor édesanyánk vagy kedves nagymamánk sütött a kemencében. majd amikor a krémek megszilárdulnak. Tegyünk rá krémet és alakítsuk ki a teljes tet formát. hogy háztet t formázzon. Tegyük h t szekrénybe. 7 dkg éleszt . 25 dkg Ráma margarin. tejjel.

A pudingot elkeverjük a vaníliás cukorral és fokozatosan hozzáadunk 2 dl vizet. -A barna tésztához: 10 dkg kristálycukor. hogy el z leg a fels lapot a kívánt méretre vágjuk. A margarint habosra keverjük a cukrokkal és hozzádolgozzuk a kih lt f tt krémet. Tetejére porcukrot szitálunk. -A krémhez: Fél liter tej. és belef zzük a szirupba. 20 dkg porcukor. -A krémhez: 5 dl tej. 1 vaníliás cukor. Krémes -A tésztához: 20 dkg liszt. 8 tojásfehérje. 3 tojássárgája. ezt is megkenjük lekvárral és rátesszük a maradék krémet. A kih lt tésztát két lapra vágjuk. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tejföllel. Vékonyra kinyújtjuk és süt lapon. •A lisztet elegyítjük a pudinggal és fokozatosan hozzáadagoljuk a tejet. 3 ev kanál porcukor. •A cukrot megpirítjuk és felöntjük vízzel. 6 ev kanál liszt. 1 ev kanál kakaó. Fél órát pihentetjük. 1 dl víz. 20 dkg porcukor.lisztet és kókuszreszeléket. A tojást a porcukorral kikeverjük és hozzáöntjük a pirított cukrot. kih lt krémet a két lap közzé tesszük úgy. 20 dkg Ráma margarin. 25 dkg Ráma margarin. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és ezt is belef zzük. fél dl tej. 4 tojássárgája. Elmorzsoljuk a margarinnal és összedolgozzuk a tojássárgájával. rátesszük a piskótát. rászórunk fél süt port. cukorral és tejjel. lisztezett tepsibe öntjük és el melegített süt ben. A margarint habosra keverjük a tojássárgájával és cukorral. rárakjuk a krém felét. •A krémet rákenjük a tésztára és megszórjuk kókuszreszelékkel. Jól kigyúrjuk és 3 cipóra osztjuk Az egyik cipóhoz hozzádolgozzuk a kakaót. 1 süt por. 2 vaníliapuding. majd hozzádolgozzuk a kih lt krémhez. A liszthez süt port keverünk és hozzáadjuk a masszához. majd kinyújtjuk és el melegített süt ben süt lapon kisütjük. majd egyenként ráhelyezzük a krémre. 1 dl presszókávé. 1 vaníliapuding. -A krémhez: 4 dl víz. közepes t zön megsütjük. •Összeállítás: A barna lapot megkenjük lekvárral. A tepsit kibéleljük süt papírral. Két cipóra osztjuk és h t szekrényben egy órát pihentetjük. 2 ev kanál liszt. 25 dkg margarin. kávét majd s r krémmé f zzük. •A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel és s r re f zzük. fél pohár tejföl. 20 dkg porcukor. 6 egész tojás. 30 dkg liszt. beletesszük a tésztát és el melegített süt ben közepes t zön szép világosra sütjük. A kész. Ez a kókuszszelet a mi szeretett Szilviánk kedvenc süteménye. 20 dkg margarin. Zsírozott. 5 púpozott ev kanál liszt. 2 vaníliás cukor. a kenéshez házi lekvár. -A krémhez: 2 dl tej. 10 dkg vaj. el melegített süt ben er s t zön megsütjük. 8 ev kanál porcukor. •A liszthez elegyítjük a süt port. 1 süt por. 20 . majd befedjük a barna lappal. •A vízben szirupot f zünk a cukorból. Zala kocka -A tésztához: 40 dkg liszt. Vendégváró -A sárga tésztához: piskótát sütünk 4 tojásból.

majd befedjük a világos lappal. 10 dkg porcukor. 6 tojásfehérje. majd a kívánt felületre tesszük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele cukorral. 1 citrom leve. 6 ev kanál kristálycukor. Nemcsak Zalában. hanem itt a Bakonyban is közkedvelt ez a fehér porcelánon tálalt finom sütemény. és s r masszát f zünk. -A mázhoz: 10 dkg porcukor. míg s r lesz. majd a kih lt f tt krémhez dolgozzuk. •Legalább negyed óráig keverjük. kakaót. Talán Gárdonyi is kedvelte.12 dkg csokoládé. Amikor kih lt. míg s r lesz és hideg vízbe csöppentve megkeményedik. 12 dkg vaníliás cukor. •Összeállítás: Az egyik világos lapra kenjük a krém felét. kávét. 4 egész tojás. 2 dl víz. 15 dkg zsír. majd tetejét bevonjuk a cukormázzal. 6 ev kanál liszt. -A krémhez: 1 ev kanál liszt. A tortát nagyon jól lehet kenni vele. és a lisztet lassan hozzászórjuk. •Összeállítás: A lapokat egyenletesen megtöltjük a krémmel. 1 dl er s feketekávé. 1 csésze tej. •A tejszínben s r re f zzük a cukrot. Ida tortácska -A tésztához: 6 tojássárgája. 4 ev kanál tejszín. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és kakaóval.1 tojásfehérje. 2 ev kanál kakaó. Cukorjég (fondant) . 20 dkg liszt. 21 dkg porcukor. A tojássárgáját habosra dolgozzuk a maradék cukorral. és a kih lt f tt krémmel összedolgozzuk. . •A tejben állandó kavarással s r re f zzük a lisztet.4 egész tojás. • A tojást g z felett addig verjük a cukorral. 1 vaníliás cukor. Csokoládémáz . 10 dkg rölt dió. el melegített süt ben közepes t zön három piskótalapot sütünk. 20 dkg porcukor. Tortához való vajas kávékrém -25 dkg vaj. Zsíros piskóta -A tésztához: 20 dkg kristálycukor. F zött diókrém . •A csokoládét addig f zzük a cukorral vízben. •Kever tálban habosra keverjük a vajjal a cukrot. Zsírozott. papírral bélelt tortaformákban. •A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel. 5 dkg vaj. zsírral és a habot lazán hozzáadjuk. 2 dkg kakaó. •A tojásokat szétválasztjuk. Rátesszük a barna lapot és erre kenjük a krém másik felét. 15 dkg vaj. Tetejét leöntjük csokoládéval. A vajat habosra keverjük a cukrokkal. hozzákeverjük a diót és vajat. Hozzáadjuk a tojásfehérje keményre vert habját és a lisztet.dkg porcukor. Ady kedvelt tortája volt ez az egyszer kis Ida tortácska. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. 4 púpozott ev kanál porcukor.

Deákkenyér -3 egész tojás. 28 dkg liszt. cukrot. fahéjat. Dédike leírása olyan kedves. rumot egy tálban fakanállal jól elkeverünk. kenve. 20 dkg kristálycukor. a másodikra diót teszünk és a harmadikat villával megböködjük. kis só. Lehet. 25 dkg rozsliszt. zsírt. bevonva – készíthetjük ezt a kit n tésztát. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. és a hideg tejjel alaposan kikeverjük. 18 dkg kristálycukor. narancshéjat. 18 dkg darált dió. Hozzáadjuk a mézet. 13 dkg darált dió. el melegített süt ben közepes t zön. Hozzáadjuk a darált diót. 1 dl tej. cukrot. 2 ev kanál zsír. hogy jottányit sem változtattam a szövegen. •A vajat jól összedolgozzuk a liszttel. 6 ev kanál olvasztott méz. rölt fahéj. kenhet . •A lisztet. 2 dkg éleszt . el melegített süt ben lassú t zön megsütjük. Az els t megkenjük lekvárral. •Kis tejjel gyenge tésztát gyúrunk és három részre osztjuk. kevés tej. 15 dkg zsír. diót. 1 egész tojás. akácillatos ízes ez a deákkenyér. porcukorral meghintve tálaljuk. lisztet. hogy tévedett Dédike a címmel? Kakaós lepény -A tésztához: 25 dkg liszt. 5 cl kaszinórum. Nagy el nye. háromnegyed süt por. Kellemes. Hozzáadjuk a tojást. majd kinyújtjuk és tepsibe téve el melegített süt ben er sebb t zön megsütjük. 2 tojás. szegf szeget és a süt porral elegyített lisztet. Haller tészta -A tésztához: 28 dkg vaj. Tejfölös sütemény -A tésztához: 2 tojás. és jól összegyúrjuk. •A tojást. Bevonható sokféle mázzal. Fél órát pihentetjük. 10 dkg porcukor. Cukorral és darált dióval behintjük. 2 dkg zsír. Ez a piskótatészta bármilyen krémmel tölthet . Sok variációban – natúr. zsírt.•Tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Zserbószelet -A tésztához: 30 dkg liszt. hogy kevésbé szárad. cukrot. Kikent tepsiben. 20 dkg liszt. 18 dkg kristálycukor. Eleddig csak n szeszélyr l tudtam személyes tapasztalásból. Kikent zgerincformában vagy tepsiben. 3 dl tejfel. töltve. lisztezett tepsibe öntjük. kis szódapor. 1 süt por. 2 dl kristálycukor. 25 dkg kristálycukor. 2. 1 narancs reszelt héja. 1 dkg szódapor. Felvágjuk. süt port. tojást. szép pirosra sütjük. 3 dkg kakaó. 2 ev kanál . kakaót és szódaport a tejjel kikeverjük és zsírozott. diót. Felvágjuk és cseréptálon. •A tojást kikeverjük a cukorral. 2 egész tojás. Férfiszeszély -A tésztához: 3 egész tojás. szegf szeg.5 dl tej. 10 dkg vágott dió.

50 dkg liszt. 10 dkg liszt. 30 dkg vaj vagy zsír. Amikor a tészta elválik a deszkától. A maradék cukrot kikeverjük a sárgájával. színes. A jól sikerült tekercsb l készítjük a fatörzset is. Hozzákeverjük a habhoz és megtöltjük vele a tekercseket. El ször szimpla. forró süt ben megsütjük. 10 dkg porcukor. Cseréptálon. Hagyjuk kih lni. Belekeverjük a kemény habot. A késhát vastagra nyújtott tésztát kb. fehérbor. Kinyújtjuk és beleburkoljuk a vajat. Porcukorral megszitálva. akár fagyasztóládában is. 20-20 percet pihentetjük. majd óvatosan szétnyitjuk. porcukorral megszórva tálaljuk. a citrom héját és levét. er s t zön megsütjük. 2 dl tejfölt és jól kikeverjük. kifli. Vajas tészta -A tésztához: 30 dkg vaj. 3 cl kaszinórum. majd végül kinyújtjuk és a kívánt süteményféleségnek megfelel formában – krémes lap. 3 tojássárgája.olvasztott zsír. mint a vajas tésztánál. csipet só. rolád. majd végül a lisztet. káposztástáska. Megkenjük tojással és el melegített süt ben er s t zön megsütjük. melegen fóliára borítjuk és feltekerjük. Piskótatekercs -A tésztához: 8 tojás. •Az anyagokból hajtogatott vajastésztát készítünk. Kizsírozott. •A tejszínt habosra verjük a cukorral. és el melegített. 2 dkg zselatin. •A tojást kikeverjük cukorral és zsírral. rétestészta: 6 dkg háj. miközben hideg helyen. . A cukor kétharmadával kemény habbá verjük a tojásfehérjét. A csíkokat erre a célra készített bádogcsövekre szorosan egymás mellé feltekerjük. 2 dl tejfel. -A habhoz. 30 dkg liszt. pogácsa stb. 40 dkg liszt. 1 süt por. sóval rétestésztát gyúrunk. (hájkocka: 24 dkg háj. túrós-. édes tejszín. •24 dkg vajat összegyúrunk 6 dkg liszttel. ráöntjük a maradék tejfölt. visszagöngyöljük és porcukorral meghintjük. •Könnyen tekerhet piskótalap adagja: 4 tojás. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 1 kiskanál citromlé. majd dupla hajtogatást végzünk. vagy krémmel. Ugyanúgy járunk el. 16 dkg porcukor. hosszú üvegtálcán tálaljuk ezt a habkönny tekercset. Megkenjük baracklekvárral. Amikor megsült. 1 tojás. 1 süt por. – el melegített süt ben. 2 dl víz. 10 dkg liszt. reszelt citromhéj. tojássárgájával. Kikent tepsibe tesszük. Hájjal: 30 dkg háj. fél liter liszt. 6 dkg vajjal. kis só. lekváros-. és pihentetjük fél órát.) Habtekercs -A tésztához: 50 dkg liszt. fehérborral. Ezt megismételjük. A zselatint 2 dl vízbe áztatjuk és g z felett feloldjuk. 10 dkg kristálycukor. •A tojásokat kettévesszük. alálisztezünk. 1 liter h tött. 2 cm széles csíkokra vágjuk. kocka alakra formázzuk és h t be tesszük. 16 dkg liszt. 24 dkg liszttel. süt papírral bélelt tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük.

•A tojást. 4 dl tej. majd háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk. 22 dkg porcukor. 3 kiskanál feketekávé. Kih lve a meggyhez keverjük. Kávés csók -3 tojásfehérje. öntetnek. vanília. háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk. aztán t zre teszszük és s r krémmé f zzük. 3 ev kanál víz. Célszer két edényt tárolni a mélyh t ben. Ha leh töttük kivesszük a vaníliát. mert egy keverés csak addig tart. H tjük. 15 dkg kristálycukor. majd háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk. Hozzáadjuk a g z felett megpuhított csokoládét. Meggyfagylalt -•50 dkg meggyet sz rszitán áttörünk és 1 citrom levével összekeverjük. lisztezett süt lapra rakjuk és el melegített süt ben inkább szárítjuk. Bármilyen piskótát. Amikor kih lt. t zre tesszük és s r krémmé f zzük. 8 dkg rölt. a legkapósabb édesség a fagylalt. 25 dkg cukorból 3. 1 rúd vaníliát. 2 sárgáját. 2 ev kanál er s feketekávé. pörkölt mogyoró. és amikor langyossá h lt. Csokoládékrém -10 dkg porcukor. 10 dkg keser csokoládé. semleges krémek. Hidegen jól elkeverjük. 2 egész tojást. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és kávéval. 20 dkg vaj. 1 tojássárgája. habosra keverjük a vajjal.5 dl vízzel szirupot f zünk. amikor a h mér higanya 30° körül szédeleg. Kávéfagylalt -•4 dl er s feketekávé. Hidegen keverjük. 10 dkg porcukrot.Pörkölt mogyoró krém -1 egész tojás. 10 dkg porcukrot. Egy kiskanállal zsírozott. Felhasználhatjuk önálló krémként. 1 rúd vaníliát. Hidegen jól elkeverjük. tojássárgáját. 2 egész tojást. bevonásra. f zött. Vaníliafagylalt -•Tegyünk habüstbe fél liter tejet. Egy tojásfehérjét felverünk és hozzákeverjük. 25 dkg porcukor. hozzáadjuk a vajat és géppel habosra keverjük. F zés közben hozzáadjuk a mogyorót és s r re f zzük. háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk. amíg kiporciózzuk. süteményt tölthetünk ezzel a finom mogyorókrémmel. Nyáron. S r krémmé f zzük. szeletet. 2 sárgáját. mint sütjük. H tjük. Csokoládéfagylalt -•Tegyünk habüstbe fél liter tejet. Hozzáteszünk még 12 dkg olvasztott csokoládét. 12 dkg vaj. pudingok ízesítésére. kávét a cukorral hidegen összekeverjük és felf zzük. Mogyorós csók . Ha leh töttük. 2 sárgája. 2 egész tojás. •A porcukrot s r sziruppá f zzük a vízzel. kivesszük a vaníliát.

8 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor. •A tojásfehérjét g z felett a cukorral habbá verjük. 5 dkg pörkölt. mert remekül egészítik ki a teasütemények garmadáját. kakaót vagy csokoládét és a lereszelt citromhéjat. a mazsolát. 2 tojásfehérjének kemény habját hozzáadjuk. Ekkor a 14 dkg mogyorót. 28 dkg porcukor. 8 dkg porcukorral. . 2 egész tojással hidegen összekeverünk és t zön s r krémmé f zünk. és összekeverjük a kih lt rizzsel. 4 tojásfehérje. lisztezett süt lapra rakjuk és el melegített süt ben inkább szárítjuk. Egyenletesen kikent tepsibe fél cm vastagon belenyomkodjuk és el melegített süt ben. 2 dl tejet 8 dkg porcukorral. 24 dkg rizst 3 dkg vajjal. Levesszük és keveréssel langyosra h tjük. 25 dkg kristálycukor. Sütés után bevonjuk az alábbi habbal: -A habhoz: 4 tojásfehérje. 1 vaníliás cukor. 6 dkg porcukor. rölt mogyoró. 4 tojássárgáját 3 dkg vajjal. Langyosan „tortaszeletekre” vágjuk és baracklekvárral vagy vaníliasodóval tálaljuk. Borsodó -•2 dl jó bort 1 dl vízzel. 6 dkg porcukorral kikeverünk és hozzáadjuk a 4 tojásfehérje felvert habját. felfújtaknak. 10 dkg kristálycukor. 1 citrom lereszelt héja. 14 dkg rölt mogyoró. Vaníliasodó -•2 egész tojást. vaníliás cukorral 2 dl tejben puhára f zünk és kih tjük. mogyorót. •A mazsolát beáztatjuk a rumban. f leg karácsony táján. mint sütjük. •Egy tojásfehérjét 28 dkg porcukorral g z fölött s r habbá verünk. A sodók kit n kísér i egyes süteményeknek. 20 dkg liszt. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. 2 egész tojással hidegen összekeverünk és t zön s r krémmé f zünk. 3 cl kaszinórum. Konteszka -A tésztához: 10 dkg vaj. Kih lés után hosszú. Kikent. 3 dkg vaj. A habbal bevont tésztát a langyosra h lt süt be visszatesszük szárítani. cukrot és a tojássárgájával összedolgozzuk. 5 dkg mazsola. süt papírral bélelt formában. 3 dkg vaj. •Egy kiskanállal zsírozott. 6 dkg porcukorral. közepes t zön azonnal megsütjük. Kávésodó -•2 dl kávét 8 dkg porcukorral.-3 tojásfehérje. •A vajjal eldörzsöljük a süt porral elegyített lisztet. 4 tojássárgája. 2 kávéskanál kakaó vagy reszelt csokoládé. vaníliával hidegen összekeverünk és t zön s r krémmé f zünk. fél tasak süt por. 3 tojássárgája. el melegített süt ben közepes t zön világospirosra sütjük. 2 dl tej. édes galuskáknak. Rizsfelfújt -24 dkg rizs. Ezek a habkönny csókok helyet kérnek a süteményes tálcán. keskeny szeletekre vágjuk és üvegtálcára rakva kínáljuk a konteszkát.

még hozzáadjuk a 3 dl tejet. -A habhoz: 4 tojásfehérje. hozzáadjuk a cukrot. 20 dkg kristálycukorral kikeverjük. •A tojásfehérjét felverjük a cukorral. A tojássárgáját kikeverjük 4 dl cukorral és hozzáadjuk a felolvasztott zsírt. négy cipóra osztjuk. Hozzáadjuk a lisztet. 20 dkg f tt. • A liszthez elegyítjük a süt port. majd közepes vastagra nyújtjuk. 20 ev kanál porcukor. •A liszthez elegyítjük a szódaport. Habos sütemény 4 tojásfehérjét felverünk. tejfölt és jól kikeverjük. -A tésztához: 4 tojássárgája. Linzer -A tésztához: 25 dkg vaj. 16 dkg liszt. El fog fogyni. kinyújtjuk. tojást. de jó a habos sütemény” énekelte valamikor Manyika. Tetszés szerint tölthetjük. 2 egész tojás. Jól összegyúrjuk és fél órát pihentetjük. 1 kiskanál szódapor. 5 tojássárgája. Kétszín sütemény -A tésztához: 40 dkg liszt. kevés szódapor. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a félig megsült tésztára tesszük. 3 kiskanál szódabikarbóna. lisztezett tepsibe öntjük és el melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. Fél cm vastagra nyújtjuk. felvágjuk és cseréptálon tálaljuk. Jól eldolgozzuk. 2 tojás. bár fémdobozban sokáig tárolható. fahéjat . 12 dkg kristálycukor. majd úgy keverjük a többihez -. „Jaj. tepsibe tesszük. süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. áttört krumpli. 4 dkg zsír. 25 dkg porcukor. 12 dkg kristálycukor. 37 dkg liszt. 2+3 dl tej. Kikent. 1 ev kanál kakaó.el ször 5 ev kanálnyihoz. 1 süt por. majd készre sütjük. 20 dkg porcukor. kenhetjük. 3 ev kanál tejföl. 1 tasak törött fahéj. de így. rátesszük a lekváros részre és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Felét kinyújtjuk. -A töltelékhez: házi lekvár. •Ezeket jól összegyúrjuk. 14 dkg zsír. Porcukorral megszórjuk. 1 vaníliás cukor. Két dl cukrot megpirítunk és felengedjük 2 dl tejjel és amikor kih lt. 4 + 2 dl kristálycukor. pihentetjük.Puszedli -A tésztához: 2 liter liszt. Kétfelé vágjuk. 10 ev kanál olvasztott zsír. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. citromhéjat. Egy kis tálkába teszünk 3-4 kanál habot és a forró puszedlit beleforgatjuk. a kívánt alakra kiszúrjuk. zsírral. megkenjük lekvárral. -A habhoz: 5 tojásfehérje. elmorzsoljuk a vajjal. A lisztet jól összegyúrjuk az elkevert tojássárgájával és a karamelles tejjel. •A liszthez elegyítjük a szódaport. A másik felébe kakaót gyúrunk. 1 citrom reszelt héja. Pogácsaformával kiszaggatjuk és zsírozott süt lapon forró süt ben kisütjük. . porcukorba mártva natúr is fogyaszthatjuk.

A kigyúrt tésztát fél óráig pihentetjük. majd készre sütjük. hogy figyelmébe ajánlom kedves olvasómnak. Természetes. 1 tojássárgája. 8 ev kanál darált dió. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. 40-50 dkg liszt (amennyit felvesz). Kinyújtjuk. 15 dkg vaj. és el melegített süt ben. hogy a tölteléket már el re elkészítsük. Pikáns. 8 dkg kristálycukor. hozzáadjuk a tojáshabot és a süt porral elegyített lisztet. berácsozzuk és el melegített süt ben er sebb t zön megsütjük. A kész piskótát süt papírra borítjuk . A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. 2 ev kanál liszt. 15 dkg porcukor. 1 citrom leve és lereszelt héja. •A vajat habosra keverjük a kakaóval. és kikent. de annál zamatosabb ez a csók. amennyit felvesz. 10 dkg rölt dió. Jól összekeverjük. f leg a diós. 13 dkg kristálycukor. Nekem gyengém a pite. -A kenéshez: 5 dkg vaj. és rákenjük a lekvárral kent tésztára. Bizony. azonnal rákenhessük a lekvárt és a habot. Süsse meg feltétlenül. 10 dkg kristálycukor. diót lazán belekeverjük. A félig kisült tésztára dzsemet kenünk. Fatörzs -A tésztához: 8 tojássárgája. Kikent. Elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a többi adalékkal. hozzáadjuk a cukrot. lisztezett tepsibe tesszük. 13 dkg vaj. formával kiszúrjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. Csíkokra vágjuk. A maradék tésztát kinyújtjuk. a tojásfehérje keményre vert habját. diót. •A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. 1 ev kanál kaszinórum. 8 tojásfehérje. 5 tojásfehérje. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és annyi lisztet. késhegynyi süt por. papírral bélelt tepsiben. kissé kesernyés.Kakaós csók -A tésztához: 20 dkg liszt. 10 dkg dió. •A liszthez elegyítjük a süt port. hogy amikor a félig sült tésztát kivesszük a süt b l. reszelt citromhéj. vagy térjen be egy jó cukrászdába és kóstolja meg! Hátha kedvet kap a sütéshez. közepes lángon félig megsütjük. ez sem utolsó diós sütemény. 15 dkg darált dió. 3 dkg kakaó. •A tojássárgáját kikeverjük a vajjal és cukorral. 1 kiskanál süt por. 15 dkg porcukor. édes gyümölcslekvárral megkenjük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük. rummal. 2 tojásfehérje. •Két-két süteményt összeragasztunk és porcukorral megszórjuk. 5 dkg kristálycukor. reszelt citromhéj. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Vetekszik a pitével. arra simítjuk a diós habot. Diós pite -A tésztához: 30 dkg liszt. citromhéjat. tepsibe tesszük. hozzáelegyítjük a diót. Fontos. 2 tojássárgája. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. -A töltelékhez: házi dzsem. Összegyúrjuk a tojássárgájával. -A töltelékhez: házi lekvár. Cipót formálunk bel le és fél órát pihentetjük. Kevert linzer -A tésztához: 5 tojássárgája. Hozzávegyítjük a diót. 20 dkg zsír. majd kétharmad részét kinyújtjuk.

késsel bekockázzuk. rákenjük a krém felét és visszagöngyöljük. 2 vaníliás cukor. föltekerjük és zsírozott tepsibe tesszük. -A töltelékhez: 5 dl tejföl. Így hagyjuk kih lni. hogy közepes keménység tésztát kapjunk. búzadarával. 2 tojásfehérje. 30 dkg kristálycukor. Nagyszer édesség. Citromkrém . 1 citrom leve. A krémb l ágvégeket is formálunk. •A vajat habosra keverjük a cukorral és tojássárgájával. Akkor igazán ízletes. Kelt rétes -A tésztához: 40 dkg liszt. 20 dkg porcukor. 5 dkg éleszt . Ugyanígy járunk el a másik cipóval is. A vajat habosra keverjük a kristálycukorral. só ízlés szerint. rárakjuk a töltelék felét. Pogácsa . cukrot és sót a liszttel rétestészta keménység re gyúrjuk. •Elkészítés: A kih lt piskótát óvatosan kiterítjük. 2 tojássárgája. •Kevés langyos tejben az éleszt t felfuttatjuk. •A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel. A tészta inkább kemény legyen. 20 dkg étcsokoládé. 15 dkg búzadara. 3 dl tej. Fél órát pihentetjük. Zsíros pogácsa . 30 dkg vaj. két cipóra osztjuk és megkelesztjük. 2 dl aludttej. só.1 kg liszt. A tojásfehérjét felverjük és lazán a masszához keverjük. -A krémhez: 3 tojássárgája. éleszt vel. Sózzuk és fél órát pihentetjük. 1.40 dkg liszt. kelt rétes.és papírral együtt felgöngyöljük. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 1 ev kanál porcukor. 2 dl tej. 1 dl langyos tej. Fél órát pihentetjük. jóíz borkorcsolya ez a sós. porcukorral és 1 vaníliás cukorral. Igen kellemes. aludttejjel. 40 dkg zsír. só ízlés szerint. •A tejben elkevert éleszt t. Tojássárgájával megkenjük és el melegített süt ben kisütjük. pici só és cukor.20 dkg vaj.5 dl tej. 1 egész tojás. Ráadásul mutatós is. majd tetszés szerinti nagyságú pogácsaformázóval kiszaggatjuk. Jól kidagasztjuk és megkelesztjük. •Habüstben a tojássárgáját g z felett. Citromlével ízesítjük. mint lágy. •Az éleszt t langyos cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összeállítjuk az éleszt vel. az olvasztott csokoládéval és hozzákeverjük a kih lt tojáskrémet. majd összeállítjuk a tojással. Kinyújtjuk ujjnyi vastagságra. 20 dkg zsír. sóval és annyi tejjel. Ízlés szerint sózzuk. majd kérget bordázunk rá egy villával. ha sütés el tt megszórjuk sózott köménnyel. 2 dkg éleszt . a másik vaníliás cukorral. 2 tojássárgája. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. majd vékonyra . 2 dkg éleszt . A maradék krémmel kívülr l is teljesen bevonjuk. •A megkelt tésztát vékonyra sodorjuk. állandó keverés mellett bes rítjük a tejjel. 4 kockacukor. Jól kidagasztjuk. pompás csemege.

kevés süt por. Az egyiket megkenjük a krém felével. 6 dkg vágott dió. fahéjjal f szerezzük és a maradék vajon megpároljuk. -A barna tésztához: 10 tojásfehérje. Ráöntjük a zsemlére és laza mozdulatokkal összekeverjük. El sem hiszik milyen finomság lett ebb l az öt szikkadt zsemléb l! Bécsi szelet -A sárga tésztához: 10 tojássárgája. Az almákat meghámozzuk. lisztezett tepsiben. •A zsemlét 1 cm vastagra felszeleteljük. 20 dkg liszt. vaj vagy margarin és zsemlemorzsa a tepsi kikenéséhez. kiszaggatjuk. fél süt porral elegyített 35 dkg liszt. ízlelje meg és belátja. Ráterítjük az almát. 20 dkg porcukor. 5 dl tej. süsse meg mindkett t. Öreg bécsi vendégl s barátom jut eszembe err l a szeletr l. mint a sárga tésztát. •A pudingot fokozatosan elkavarjuk a tejjel. A baracklekvárt kevés vízzel simára keverjük és háromnegyedét a máglyarakás tetejére kenjük. 10 percig még sütjük. 15 ev kanál meleg víz. 2 tojássárgája. Aki nem hiszi. mint ama másik névrokona. mint a vajas leveles tésztát. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és meleg vízzel. 10 dkg Tibi csokoládé. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. Rákenjük a zsírt és összehajtjuk. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Ezt háromszor megismételjük. 3 friss tojás. a maradék lekvárral színezzük és a sült tésztára kenjük.kinyújtjuk. Utoljára kétujjnyi vastagra nyújtjuk. diót és a lereszelt csokoládét. . majd állandó keverés mellett s r re f zzük. 15 dkg baracklekvár. tojássárgájával és tejjel. 30 dkg kristálycukor. Rátesszük a barna tésztát. Úgy sütjük. Ezalatt a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. majd kb. Porcukorral megszórjuk és tetszés szerint szeleteljük. 20 dkg porcukor. ízletes. 4 közepes alma. rákenjük a maradék krémet és befedjük a másik sárga lappal. citromlével. •Összeállítás: A sárga tésztát két lapra vágjuk. hogy igazam van. -A krémhez: 6 dl tej. 10 dkg margarin. Barack -A tésztához: 20 dkg zsír. Süt ben közepes lángon 10 percig sütjük. 2 dl tej. 75 dkg liszt. vékonyan felszeljük. és összekeverjük a tejjel. 1 kávéskanál szódapor. A tepsit kivajazzuk.5 szikkadt zsemle. süt lapra '72akjuk és lassú t znél megsütjük. Ízes. •A zsírt habosra keverjük a cukorral. meghintjük zsemlemorzsával és a zsemlés massza felét belesimítjuk. 30 dkg porcukor. 1 csapott mokkáskanál fahéj. A margarint habosra keverjük a cukorral. 20 dkg Ráma margarin. Ez is van olyan híres és finom. 15 dkg darált dió. A tejet felforraljuk. Hozzáadjuk a lisztet és zsírozott. a tojások sárgáját 8 dkg margarinnal és a fele cukorral habosra verjük. 1 citrom reszelt héja. •A tojásfehérjét felverjük a cukorral. A vajkrémhez kanalanként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. 2 vaníliapuding. 30 dkg kristálycukor. Ez a pogácsa is remek ser és borkorcsolya. Máglyarakás . megszórjuk dióval és a maradék masszával befedjük.

hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. 20 dkg vaj. hozzákeverjük a vajat és ráöntjük a tésztára. Herendi porcelánon tálaljuk. a szalalkálival elkevert lisztet és a diót. kellemes ez a falatnyi csemege barack. majd kinyújtjuk és kikent. 6 ev kanál kristálycukor. lekvárt és kakaót. Gröcsi -A tésztához: 6 tojás. éles. hozzáadjuk a kikapart tésztamorzsalékot. 2 dkg kakaó. lisztezett süt lapon. •A cukrot világosbarnára pirítjuk. -A krémhez: 3 egész tojás. összetörjük és a krém tetejére szórjuk. A vajat habosra keverjük a cukorral. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben. -A töltelékhez: 20 dkg baracklekvár. 6 ev kanál rölt dió. majd befedjük a másikkal. felöntjük a kávéval. A kih lt krémhez adjuk a vajat. 1 ev kanál tej. hogy ett l a diógrillázstól lesz gröcsi. Ha kih lt. 1 dl étolaj. tejjel és a kih lt sziruppal. •A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel és állandó kavarással s r re f zzük. A tojássárgáját kikavarjuk a porcukorral. annyi liszt. amennyit felvesz. A fehérjét harmadrész cukorral kemény habbá verjük.5 dl feketekávé. -A diógrillázshoz: 2 pohár vágott dió. Ehhez annyi süt porral elkevert lisztet teszünk. •A diót megpörköljük. 10 dkg vaj. •A cukrot s r re f zzük g z felett a tejben a kakaóval. Kávés szelet -A tésztához: 20 dkg kristálycukor. Ezzel megkenjük a piskótát. 1 vaníliapuding. 1 dl tej. -A krémhez: 3 dl tej. Kellemes.Összegyúrjuk a szódaporral elkevert liszttel és jól kidolgozzuk. 1 csésze porcukor. kevés szalalkáli. Fél órát pihentetjük. 20 dkg vaj. 1 dl porcukor. Valószín . 2 tojássárgája. Amikor kih lt. hozzáelegyítjük a habot. 1 süt por. 1. A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral. de bárminek . el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és szirupot f zünk bel le. •A vajat kikeverjük a cukorral. színezzük és kristálycukorba forgatjuk. finom sütemény. Falusi lakodalmak elmaradhatatlan aprósüteménye. süt papírral bélelt tepsibe öntjük és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 1 ev kanál kakaó. 30 dkg vaj. olajjal. 20 dkg porcukor. közepes t zön szép világosra sütjük. Utána vizezett fémtálcára kenjük. -A mázhoz: 7 dkg porcukor. 15 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor. a cukrot világossárgára pirítjuk és a diót gyorsan belekeverjük. Amikor h l egy kicsit. •G z fölött a tojásból a cukorral állandó kavarás mellett s r krémet f zünk. •A tojásokat kettévesszük. •Az üres tésztagömböket megtöltjük a vajas krémmel. Mutatós. Két cipóra osztjuk. hegyes késsel kikaparjuk a közepét. pihentetjük. Gombócokat formálunk bel le és zsírozott. 6 ev kanál liszt. kanalanként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot és rákenjük az egyik tésztára. Kikent. vaníliát és együtt habosra keverjük. 5 ev kanál kristálycukor.

finom sütemény. majd végezzünk sütéspróbát. Utána óvatosan hozzákeverjük a tésztához. -A habhoz: 4 tojásfehérje. Kuglóf formát kivajazunk. 20 dkg liszt. 5 dkg kristálycukor. kb. 1 dl tej. hozzáadjuk a cukrot. lisztezett tepsiben. hozzáadjuk a túrót. 30 dkg kristálycukor. gyorsan rákenjük a töltelékre és visszatesszük száradni. 5 dkg csokoládé. és összegyúrjuk. 5 dkg margarin. tojást. -A töltelékhez: 4 tojássárgája. 30 dkg porcukor és 50 dkg túró. a citrom levét. Ha már nem tapad a tészta a húst re. Ez egy kis kuglófhoz elegend . beszórjuk liszttel és el ször a sárga massza felét öntjük bele. fél szalalkáli. 1 vaníliás cukor. míg a tojásfehérjéket kemény habbá verjük. a vaníliás cukrot és a tejjel elkevert vaníliapudingot. •A margarint megolvasztjuk. Háromnegyed órán keresztül ne nyissuk ki a süt ajtaját. Tetejét porcukorral meghintjük és tetszés szerint felszeleteljük. 1 dl tej. Papagájszelet . Lazán összedolgozzuk. Pompás kísér je egy nagy csésze illatos. Jól kidolgozzuk. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 15 dkg porcukor. és az egyik feléhez hozzádolgozzuk a g z fölött megolvasztott csokoládét. hogy az oldalán is legyen tészta. héját. ha nagyobbat akarunk. 1 kávéskanál süt por. •A margarint habosra keverjük a cukrokkal és túróval. Mikor kisült. Túrós süti -A tésztához: 18 dkg liszt. A kisült tésztát két lapra vágjuk és megtöltjük a túrókrémmel. és folyamatosan kevergetve teljesen simára dolgozzuk a tésztát. fél órát pihentetjük és kikent tepsibe helyezzük úgy. -A krémhez: 25 dkg margarin. felverjük a tojásfehérjét a cukorral. Másik felével kikeverjük a tojássárgáját. •A tojásfehérjét habosra verjük a cukor felével. 1 citrom leve és héja. arra a csokoládés felét. olajat. 1 vaníliapuding. A masszát megfelezzük. 20 dkg porcukor. •A cukorral kikeverjük a tojássárgáját.nevezzük. Márványkuglóf -A tésztához: 10 dkg margarin. 30 dkg liszt. majd a csokis következik. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. majd rákenjük a tésztára. akkor a kuglóf elkészült. cukrot és a tojások sárgáját. El melegített süt ben. vaníliás cukorral ízesítjük. szalalkálival elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot. (Ekkor már nem ég a gáz!) Túrós -A tésztához: 4 tojássárgája. 1 tojás. •A lisztet elegyítjük a süt porral. 4 tojásfehérje. Hagyjuk pihenni. 1 kávéskanál süt por. 5 dl tej. hozzáadjuk a tejet. 1 vaníliás cukor. •Amíg a tészta sül. 1 óra alatt sütjük készre. Kizsírozott. 50 dkg túró. 1 vaníliás cukor. Habver vel tovább verve apránként beleszórjuk a süt porral elkevert lisztet. elmorzsoljuk a vajjal. 1 dl étolaj. Színes üvegtálon kínáljuk mindkét túrós süteményt. duplázzuk a mennyiséget. tejszínhabos kávénak. 10 dkg porcukor. ismét a sárga. hozzákeverjük a tejet. Habver vel simára keverjük. 3 tojás.

2 mokkáskanál szódapor. fél süt por. 2 ev kanál víz. a másodikhoz kakaóport. Szivárványszelet -A tésztához: 2 tojás. 25 dkg Ráma margarin. 4-4 dl tej. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. a másodikra puncskrémet teszünk. lisztezett süt lapon. és rárakjuk a babapiskótát két sorban. a másikhoz ugyanígy a puncspudingot. •A tojást. tojást. Amikor kész. 30 dkg kristálycukor. 30 dkg liszt. 3 ev kanál méz. 3 ev kanál forró víz. porcukrot. kakaót g z fölött elkeverjük és hozzáadjuk a szódaporos lisztet. és könnyedén hozzákeverjük a tojások felvert habját. •A tojást. Jól összegyúrjuk és 4 cipóra osztjuk. 25 dkg Ráma margarin. (A vaníliás cukrot a vaníliapudinghoz adjuk). 50 dkg liszt. 2 ev kanál kakaó. 2 tábla étcsokoládé a bevonáshoz. 40 dkg liszt. kakaót és a tejet. 1 vaníliás cukor. süt port. folyamatosan tesszük bele a lisztet. kakaót. 20 dkg porcukor. 20 dkg . Összegyúrjuk. és mindegyik adaghoz más színez adalékot keverünk. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Igen finom. Az igazi Lajcsi szelethez dukál egy kupica finom rum a puncskrémbe. 1 süt por. Az egyikhez fokozatosan hozzákeverjük a kih lt vaníliapudingot. 1 vaníliapuding.30 dkg porcukor. lisztet. lisztezett zgerinc formában sütjük úgy. 5 dkg vaj. lisztezett süt lapon. középen barna és felül a rózsaszín massza legyen. 3 ev kanál kakaó. vajat és cukrot a vízzel g z felett kikeverjük. Két zsírozott. a harmadikhoz puncsíz pudingot. 2 ev kanál kakaó. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •6 tojássárgáját kikeverjük a vajjal és a cukorral. 6 tojás. •Az els lapra vaníliakrémet. 2 puncspuding. Kinyújtjuk és zsírozott. 1 vaníliás cukor. •A forró vízben elkeverjük az anyagokat és a kih lt tésztára öntjük. 24 db babapiskóta és 20 dkg vaj. Jól összedolgozzuk. Mutatós és finom sütemény. Három tálba tesszük. -A krémhez: 1 puncspuding. három cipóra osztjuk. Negyed órát pihentetjük és zsírozott. 1 puncspuding. majd a fed lapot csokoládéval bevonjuk. -A töltelékhez: 2 vaníliapuding. 10 cl kaszinórum. Beleöntjük a massza felét. Ezután ráöntjük a massza másik felét. Lassú t zön megsütjük. házi lekvár. El melegített süt ben lassan sütjük. 12 ev kanál tej. Lajcsi szelet -A tésztához: 3 ev kanál kakaó. 20 dkg porcukor. 2 tojás. 25 dkg porcukor. süt port. 2 dl tejföl. vajat. 1 süt por. Kicsinyenként hozzáadjuk a tejfölt. 1 vaníliapuding. 3-3 dl tej. csokoládéval leöntjük. A margarint habosra keverjük a cukorral és kettéosztjuk. 4 ev kanál kakaó.-A tésztához: 4 tojás. 20 dkg porcukor. mutatós sütemény. Macskaszem . Két zgerincet kikenünk és lisztezünk. 30 dkg liszt. 5 dkg vaj. cukrot a margarinnal habosra keverjük. Az els höz vaníliáspudingot és vaníliás cukrot. •A tejben külön-külön megf zzük a pudingokat. -A mázhoz: 10 dkg vaj. hogy alul egy sárga. amelyet lekvárral ragasztunk össze és rumba mártogatjuk. •A mézet.

1 csokoládépuding. fél süt por. közepes t zön. 4 tojás. Nem tudom. 2 dkg szalalkáli. tejföllel. •4 dl tejben s r re f zzük állandó keverés mellett a vanília-. 30 dkg vaj. Amikor kih lt. 1 pohár tejföl. Amikor kih lt. Kikent. vagy ajkai kristálytálon tálalva kínáljuk vendégeinket koktélpartinkon. 2 tojássárgája. -A krémhez: vaníliapuding. a tésztát pihentetjük. hogy könnyen gyúrható legyen. Jól összekeverjük és hozzáadjuk a tojások habját. 10 dkg zsír.porcukor. 10 dkg porcukor. Felét a tepsibe simítjuk. H t szekrényben egy éjjel pihentetjük és másnap olvasztott vajjal elkevert étcsokoládéval leöntjük.A tésztához: 40 dkg liszt. Kettévesszük és egyik feléhez kicsinyenként a csokoládé-. hozzákeverjük a vajat. 10 ev kanál tej. süt papírral bélelt tepsibe öntjük és el melegített süt ben. 2 dl meggylé. Fehér herendi porcelán-. 30 dkg porcukor. Koktélszelet -A tésztához: 50 dkg liszt. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat. 25 dkg Ráma margarin.és a negyediket vaníliakrémmel kenjük meg. Rásimítjuk a kakaós tésztát a tepsiben lev re. csokoládéreszelék a szóráshoz. •Összeállítás: Az els lapot csokoládé-. 2 ev kanál kakaó. Duna-hullám . A krémet rákenjük a kisült tésztára és h t szekrényben pár órát pihentetjük. 1 vaníliás cukor. a másodikat vanília-. a harmadikat újból csokoládé. 3 dl tej 1 vaníliapuding. ízlés szerint szeleteljük. cukorral. 1 üveg magozott meggy. a másik felébe keverjük a kakaót és még 3 kanál tejet. 10 ev kanál porcukor. Amíg a krémet elkészítjük. A vajat habosra keverjük a cukorral és kettéosztjuk. 2 egész tojás. a harmadikat újból vaníliával töltjük. •A cukrot a margarinnal és a tojások sárgájával kikeverjük. a másikhoz a puncspudingot. 1 Ráma margarin. •A vaníliapudingot s r re f zzük a meggylében. 10 dkg vaj. Valóban a szivárvány színében játszik ez a finom szelet. mit l Duna-hullám. a lisztet. majd a krém tetejére csokoládémázt öntünk. Vajas kifli -A tésztához: 50 dkg liszt. majd a másik 4 dl tejben a puncspudingot. 1 egész tojás. -A krémhez: 3 dl tej. hogy igen finom. 25 dkg porcukor. Amikor a krém megszilárdul. majd a tetejére puncskrémet teszünk és csokoládét reszelünk rá. megsütjük. •A lisztet elkeverjük a szalalkálival. süt port. Hozzáadjuk a tejet. másikhoz a vaníliapudingot dolgozzuk. vaníliás cukrot. Az egyikhez dolgozzuk a kih lt vaníliapudingot. a másodikat puncskrémmel. csak azt. •Összeállítás: Az els lapot vaníliakrémmel. . Jól kigyúrjuk és négy cipóra osztjuk. •A pudingokat külön-külön s r re f zzük 3-3 dl tejjel. 1 Ráma margarin. A cukrot g z felett kikeverjük a tojással. Pihentetés után kinyújtjuk és kikent süt lapon. annyi tejfel. elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a tojással. hozzákeverjük a Rámát és a cukrot. majd rászórjuk a meggyet. 20 dkg vaj.

. végül a vajat. majd kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. 10 dkg zsír. hogy könnyen gyúrható legyen. Az egyikhez a citromlevet. margarint g z felett kikeverjük. Lazán feltekerjük. Kinyújtjuk és kikent süt lapon. fél kávéskanál szódapor. 1 ananászkonzerv. egy kis vaj és kevés forró víz. •A tojást. Az egyik lapot a citromos. 1 ev kanál tejföl. a másikhoz a kakaót és rumot keverjük. 1 kávéskanál szódapor. összedolgozzuk a tojássárgájával és annyi tejföllel. •A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel. Jól kidolgozzuk. 3 dkg Ráma margarin. A margarint habosra keverjük a cukorral. •A tejben fokozatosan elkeverjük a lisztet és s r re f zzük. A krémet kettévesszük. Az egyikhez hozzáadjuk a lecsurgatott és feldarabolt ananászkarikákat. tejföllel és annyi tejjel. 25 dkg Ráma margarin. tojással. Egy rudat elvágunk 16 felé és egyenként kisodorjuk.). 20 dkg Ráma margarin. annyi tej. majd süt lapra rakjuk. cukrot. Három részre osztjuk. •Összeállítás: Az alsó lapra kakaós krémet kenünk. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. a fels lapot pedig bevonjuk csokoládémázzal. a másikhoz a kakaót. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 4 ev kanál kakaó. Amíg a krémet elkészítjük. -A mázhoz: 3 ev kanál kristálycukor. Belekeverjük a darált diót és ezzel megtöltjük a kis. -A krémhez: 5 dl tej. majd feltekerjük. •A cukrot feloldjuk a vízben. 30 dkg porcukor. 2 ev kanál kaszinórum. omlós lesz kiflink. 15 dkg porcukor. Mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és jól kigyúrjuk. 10 dkg kristálycukor. a tésztát pihentetjük. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. Jól kidolgozzuk és három részre osztjuk. a másikra az ananászost. kifli alakra formáljuk. 4 ev kanál víz. 24 órát állni hagyjuk. 1 ev kanál méz. Ananász szelet -A tésztához: 2 egész tojás. 8 ev kanál liszt.•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 40 dkg liszt. -A krémhez: 5 dl tej. 5 dkg vaj. vaníliás cukorral és kanalanként hozzádolgozzuk a kih lt masszát. 3 ev kanál kakaó. vaníliás porcukor a szóráshoz. 20 dkg darált dió. -A mázhoz: 10 dkg porcukor. hogy nyújtani lehessen a tésztát. 1 ev kanál kakaó. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. kerek lapokat. hogy nyújtani lehessen. a másikat a kakaós-rumos krémmel töltjük meg. A margarint habosra keverjük a cukorral és kétfelé vesszük a krémet (A f zöttet is. •A szódaporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a cukorral. 5 ev kanál liszt. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk. 2 tábla étcsokoládé. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. •A vízzel elkeverjük a kakaót. finom sütemény. Igen finom. négy részre osztjuk és egyenként kinyújtjuk. és g z fölött s r re f zzük a csokoládéval. 2 vaníliás cukor. mézet. cukrot. •A tojásfehérjét g z felett habosra verjük a cukorral. majd állandó keverés mellett s r re f zzük. Kortyoljunk rá egy pohárka lik rt! Római szelet -A tésztához: 40 dkg liszt. 20 dkg porcukor. 10 dkg porcukor. Kellemes. 2 kiskanál citromlé. 1 tojás.

3 tojássárgája. 20 dkg zsír. 1 süt por. hogy könnyen gyúrható legyen. 4 ev kanál tejföl. 25 dkg porcukor. 4 dl tej. 50 dkg porcukor. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük. -A krémhez: 2 tojássárgája. 2 x 5 cm-es lapos rudacskákra szeleteljük és lassú t zön kisütjük. hátha hatásos lesz. 1 vaníliás cukor. Pihentetés után vékonyra nyújtjuk a lapokat. Fehér porcelánra rakjuk ezt a mutatós. •Megtöltjük a lapokat és 24 óráig állni hagyjuk. majd visszatesszük száradni. Zsírozott. Édes stangli -A tésztához: 30 dkg dió. a ragasztáshoz házi lekvár. egy kis citrom héja és leve. hacsak nem valami egyéb fortéllyal akarjuk megfogni azt a bizonyost. összekeverjük a cukorral és rákenjük a félig megsült rudacskákra. 2 ev kanál porcukor.Levesszük. 45 dkg darált dió. összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. . zsírt habosra keverjük. •A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. 4 ev kanál olvasztott méz. lisztezett süt lapra rakjuk és langyosra melegített süt ben félig megsütjük. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. A vajat habosra keverjük a kristálycukorral. 6 dkg zsír. finom római szeletet. 15 dkg kristálycukor. Mézes zserbó -A tésztához: 2 tojássárgája. szódaporral elegyített lisztet. majd késpilinga vastagságúra sodorjuk. Elképzelhetünk egy kicsit rafináltabb legényfogót is. Rányomjuk a habot és visszatesszük száradni. Kikent süt lapon. és hozzákeverjük a vajat és bevonjuk a tészta tetejét. 2 ev kanál liszt. Ízléses kis szeletekre vágjuk. •A tojásfehérjét és a cukrot kemény habbá verjük és feléhez hozzáadjuk a diót. vaníliás cukrot és 1 dl tejjel felhígítjuk. cukrokkal elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. •A tojássárgáját elkeverjük a cukorral. 20 percig pihentetjük. és a kih lt krémet hozzádolgozzuk. 1 vaníliás cukor és annyi tejföl. Hozzátesszük az olvasztott mézet. •A süt porral. Fél cm vastagra kinyújtjuk és 1 x 5 cm-es csíkokra vágjuk. 50 dkg liszt. tejfölt. süssük meg ízibe ezt a legényfogót. 15 dkg porcukor. el melegített süt ben világosra sütjük és még melegen kett t-kett t baracklekvárral összeragasztunk. Legényfogó -A tésztához: 50 dkg liszt. Süt lapon. szaggatóval kiszaggatjuk. 1 kávéskanál szódapor. Akkor semmi baj. Hozzátesszük a lisztet. hogy könnyen gyúrható legyen. Négy cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. citromhéjjal és összedolgozzuk a dióval. 20 dkg vaj. •A tojássárgáját. és összeállítjuk a tojássárgájával és annyi tejföllel. 15 dkg kristálycukor. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. Állandó keverés mellett a maradék tejben s r krémmé f zzük. 16 dkg kristálycukor. 2 tojássárgája. Kisodorjuk. cukrot. Habos stangli -A tésztához: 5 tojásfehérje. Leheletnyi porcukrot szitálunk rá. kevés citromhéj.

8. hozzáadjuk a porcukrot. •A tojássárgáját habosra keverjük a citrom reszelt héjával és levével. 2 ev kanál lekvár. Rásimítjuk a „tésztára” és a celofán segítségével mint a bejglit. 15 dkg porcukor. 1 citrom leve és lereszelt héja. fél órát pihentetjük. 3 vaníliapuding. -A krémhez: 15 dkg Ráma margarin. citromlével ízesített tortazselével leöntjük. 2 dl tej. 15 dkg porcukor. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 3 ev kanál tejföl. 15 dkg kristálycukor. feltekerjük. összeállítjuk a tojássárgájával és tejföllel. 10 dkg liszt. A vajat fél citrom levével és héjával habosra keverjük és ha kih lt a f zött krém. A tojásfehérjéb l a porcukorral kemény habot verünk és a kikevert sárgájához lazán hozzáadjuk. •A margarint habosra keverjük a cukrokkal. 1 vaníliás cukor. el melegített süt ben er s t zön kisütjük. 6 egész tojás. 3 cipóra osztjuk: két egyformára és egy kicsit nagyobbra. 5 ev kanál feketekávé. 2 ev kanál kakaó. 10 dkg kókuszreszelék. Kevés tejjel összegyúrjuk. •A vaníliás pudingot a tejjel és cukorral s r re f zzük. 1 csésze vaníliás tej. Ráöntjük a tésztára. •A tojásfehérjét g z felett kemény habbá verjük a cukorral és a tészta tetejére simítjuk. feketekávét. Ezzel töltjük a két lapot. 2 tojássárgája.5 dl víz. Kinyújtjuk és süt lapon. -A krémhez: 5 cl kaszinórum. majd óvatosan belekeverjük a lisztet. Összegyúrjuk. 1 süt por. Kókuszos keksztekercs -50 dkg keksz. rummal ízesítjük és hozzádolgozzuk a kókuszdarát. hogy vastagabb lapot kapjunk. 2 tojássárgája. 15 dkg liszt. kakaót. 15 dkg porcukor. H t szekrénybe tesszük. 6 tojásfehérje. -A krémhez: 30 dkg porcukor. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összedolgozzuk a tojássárgájával.Kató szelet -A tésztához: 50 dkg liszt. Krémes -A tésztához: 10 dkg Ráma margarin. kevés tej. 15 dkg porcukor. hozzáadjuk. kevés tej. kókuszreszeléket. 4 db kiwit szeletelünk rá és színtelen. 7 cl kaszinórum. rumos tejben megáztatjuk A vajjal habosra keverjük az adalékokat és összedolgozzuk a tejben áztatott tésztával. tejet. süt papírral bélelt tortaformában. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. 15 dkg vaj. •A kekszet ledaráljuk. 10 dkg vaj. •A tojásokat kettévesszük és a fehérjét g z felett kemény habbá . el melegített süt ben gyenge t zön egyenletesen megsütjük -A krémhez: 1 vaníliapuding. és kókuszreszelékkel megszórt celofánon kisodorjuk. -A mázhoz: 3 tojásfehérje. majd vékonyra kinyújtjuk. Süt lapon. 15 dkg kókuszreszelék. 1 citrom leve és lereszelt héja. 4 kiwi. 18 dkg porcukor. Kikent. tortazselé. cukorral. 15 dkg zsír. Jól kigyúrjuk és két cipóra osztjuk. Süni torta -A tésztához: 6 tojássárgája. •A vastag lapot összetörjük és a vaníliás. 30 dkg porcukor. 2 ev kanál '6Bakaó.

Zsírozott. 4 dl tej. 2 ev kanál kristálycukor. 1 dl tej. Túrós szelet -30 dkg liszt. pici só. vízzel jó habosra keverjük. Porcukorral meghintjük a tetejét. majd hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. A bevonáshoz 2 tábla csokoládé.5 dl tej. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként beledolgozzuk a kih lt krémet. 20 dkg kristálycukor. 10 dkg mazsola. 5 dkg kristálycukor. rölt diót és a tojások keményre vert habját. -A töltelékhez: 20 dkg porcukor. A tejben felolvasztjuk az 5 dkg Rámát. 20 dkg liszt. . 2 egész tojás. Ha kih lt. 1 citrom héja. •A szalalkálit felfuttatjuk a tejben. 5 dkg vaj. •A vajat meleg tejben feloldjuk. 1 dkg szalalkáli. 3 ev kanál liszt. a cukrokat. El melegített süt ben közepes t zön kb. hozzákeverjük a 3 tojást és az egészet ráöntjük a tepsiben összerakott masszára. Hamis krémes -A tésztához: 30 dkg liszt. -A krémhez: 3 dl tej. 4 dl tej. fél süt por. az egészet géppel jól kikeverjük. 2 dl víz. 7. lisztezett süt lapon. nagyon finom sütemény. 3 tojássárgája. 10 dkg rölt dió. Kellemes. 30 dkg porcukor. •A mazsolát rumban megáztatjuk. 114 Kinyújtjuk és zsírozott. •A tésztát megtöltjük a krémmel.5 dl tej. majd állandó keverés mellett s r re f zzük. a reszelt citromhéjat egy tálban összekeverjük. 1 tojás. A lisztet eldolgozzuk az adalékokkal és jól kigyúrjuk. Gofri tészta -30 dkg liszt. fél óráig sütjük. Azon forrón a tésztára öntjük. el melegített süt ben. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Ezután a maradék tésztaanyagot a tetejére szórjuk. 4 tojásfehérje. 8 dkg liszt. 10 dkg Ráma. 1 vaníliapuding. két lapra vágjuk. 4 tojássárgája. •A tojássárgáját elkeverjük. erre az áttört túrót és a mazsolát. 2 vaníliás cukor. 5 cl kaszinórum. A fels lapot kockákra vágjuk és a meleg. 3 cipót készítünk és 1 órát pihentetjük. A lisztet. közepes t zön t próbáig sütjük. 4 tojásfehérje. 50 dkg túró. 1 vaníliás cukor.verjük 10 dkg cukorral. 10 dkg porcukor. 25 dkg Ráma margarin. fél tasak szárított éleszt . 2 dl hideg szirupban elkeverjük a tojássárgáját és a pudingot. 3 tojás. rászórjuk az összekevert anyag felét. Fokozatosan hozzáöntjük a szirupot. A tojáshabot is hozzákeverjük a krémhez és még f zzük rövid ideig. 5 dkg vaj. Hidegen szeleteljük. 5 dkg margarinnal vastagon kikenjük a tepsit. 1 vaníliás cukor. 1. elsimított krémre tesszük. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a tojássárgáját. •A tojássárgáját a porcukorral. 6 dkg olvasztott vaj. befedjük és csokoládéval leöntjük. és állandó keverés mellett s r re f zzük. A vízben sziruppá f zzük a maradék 20 dkg cukrot és leh tjük. 1 süt por. lisztezett tepsiben. Magdika szelet -A tésztához: 4 tojássárgája.

tojássárgájával. S r krémet f zünk és forrón hozzákeverjük a 4 tojásfehérje keményre vert habját. 3 ev kanál kristálycukor. ismét lefedjük tésztával. Villával megszurkáljuk. •Az éleszt t langyos. só. Sajtos rúd . A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. cukrozott tejben felfuttatjuk. kókusz stb. rászórjuk a másik harmad tölteléket. majd felszeleteljük és porcukorral meghintjük. 1 dl tej. tojássárgáját. kb. Hozzáadjuk a porcukrot. 25 dkg liszt.•A 20 dkg cukrot és 2 vaníliás cukrot 7. Összeállítjuk a tojással. 25 dkg Ráma margarin. kézzel megformáljuk és csokival leöntjük. -A töltelékhez: 25 dkg darált dió. Mikor még langyos. 5 cl kaszinórum. Dió. 1 dl tej. •Az rölt diót összekeverjük a cukorral. ezt is megkenjük és szórjuk. majd tepsi nagyságú. cukros tejhez. mogyoró. 2 dkg éleszt . 1 dkg éleszt . rummal meglocsoljuk és három részre osztjuk. Frissen cseréptálon kínáljuk. 1. kiszaggatjuk és el melegített süt ben a közepesnél kicsit er sebb t zön megsütjük. barackízzel megkenjük. az egész tojást és a tejben futtatott éleszt t. 3 dkg éleszt . újból megkenjük lekvárral.5 dl tejben felf zzük. 1. 1 egész tojás.5 dl tej. cukrozott tejben felfuttatjuk. Másnapig pihentetjük. éleszt vel és kidolgozzuk. Jól összegyúrjuk és fél órát kelesztjük. majd levesszük a gázról és kéz melegre h tjük. majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. rum. .-:60 dkg liszt. 10 dkg reszelt trappista sajt. Zserbó -A tésztához: 50 dkg liszt. Pár órát pihentetjük. A süt ben hagyjuk egy óráig kelni és közepes t zön megsütjük. 25 dkg porcukor. •Az éleszt t langyos. sóval. pici cukor. túróval.5 dl tejben a 8 dkg lisztet 4 tojássárgájával. 25 dkg Ráma margarin. csokoládé. tejföllel. sajtos pogácsa -25 dkg tehéntúró. Rátesszük a másik lapot. pici cukor. vaníliás cukorral összekeverve. Egy tálban hozzáadjuk az ízesít t és zsírpapírra kiöntjük. 2 tojássárgája. tetejére rászórjuk a töltelék harmadát. 1 tojás. Süt lapra tesszük és el melegített süt ben er s t zön megsütjük. pörkölt dió. 1 dl tejföl. Zsírozott tepsibe teszünk egy lapot. megkenjük tojással. házi baracklekvár. megszórjuk reszelt sajttal és derelyevágóval keskeny rudakra vágjuk. 2 tojássárgája. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk az éleszt vel. rászórjuk a sajtot. •Tetejét bevonjuk étcsokoládéval és szeletekre vágjuk. 4 cipóra osztjuk. 10 dkg reszelt sajt. Finom ser-. Sokáig elálló tészta. Megunhatatlan és finom. vagy borkorcsolya. só. 20 dkg zsír. majd lefedjük tésztával. baracklekvár és étcsokoládé. Túrós. 3 dl víz. •A cukorból vízzel szirupot f zünk. Kinyújtjuk. Mindezt jól összegyúrjuk. majd rákenjük a lapokra. 3 mm vékonyságú lapokra nyújtjuk. Szaloncukor -1 kg kristálycukor. 1 vaníliapudinggal összekeverjük és hozzáöntjük a felf zött. ízesít k: mák. •A lisztet a margarinnal eldörzsöljük. vaníliás cukorral.

2 érett banán. A Rámát habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt f tt krémet. 1 tábla csokoládé. amennyit felvesz. 6 dkg porcukor. kevés só és annyi liszt. közepén éles késsel bevágjuk. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 4 ev kanál porcukor. majd tejföllel. és lisztezett deszkán elnyújtott rombuszokra vágjuk. rákenjük a krémet. Cipókra formáljuk. A 4 tojásfehérjét a 6 dkg porcukorral kemény habbá verjük és kanalanként hozzákeverjük a kókuszdarát. porcukorral megszitáljuk és ujjnyi szélesre szeleteljük. 1 vaníliás cukor. 4 ev kanál kristálycukor. 3 dl tej. •A lisztet elegyítjük a szalalkálival. 20 dkg Ráma margarin. majd hosszában ráhelyezzük a két banánt és összehajtjuk. 15 dkg porcukor. és állandó keverés mellett s r re f zzük. Három cipóra osztjuk és negyed órát pihentetjük. •Az anyagokat liszttel összeállítjuk. étolaj a sütéshez. H tjük. 1 dl rum. 2-3 kanál tejföl. fél süt por. közepes . 3 púpozott ev kanál liszt. kicsit pihentetjük. A tojássárgáját a maradék cukorral kikeverjük és hozzáadjuk a süt porral. 4 csapott ev kanál liszt. lisztezett tepsibe öntjük. •A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele kristálycukorral. A margarint habosra keverjük a cukorral. és forró olajban kisütjük. 10 ev kanál olvasztott zsír. 12 dkg kókuszdara. Krémpite -A tésztához: 30 dkg liszt. -A krémhez: 3 dl tej. -A krémhez: 1 vaníliapuding. Melegen megszórjuk porcukorral. eper-. elmorzsoljuk a margarinnal. Leh tjük és másnap felszeletelve színes porcelán. •A piskótát óvatosan kihajtjuk.vagy üvegtálcán tálaljuk. Kinyújtjuk és kikent. 2 dkg margarin. Házi – barack-. 4 tojásfehérje. Jól kidolgozzuk. 2 ev kanál kakaó. Rákenjük a barna tésztára és el melegített süt ben. ribizlilekvárral – igazán kit n ez a csöröge. 1 egész tojás. 4 tojássárgája. 1 tejföl. Banánszelet -•4 tojásból vizes piskótatekercset készítünk. átf zzük a fels felét. kevés kristálycukor. cseresznyés-. kakaóval elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot. Megkenjük a lapokat. 20 dkg margarin. 1 ev kanál kakaó és 2 ev kanál olaj hozzáadásával. majd kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. Nagyon sok lesz és nagyon finom. tojással jól összegyúrjuk. 2 szalalkáli. Dekoratív és finom sütemény. lisztezett süt lapon. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel. 20 dkg porcukor. meggy-. •A tejet fokozatosan hozzáadjuk a liszthez és állandó keveréssel s r krémet f zünk. Finom kókuszos -A tésztához: 4 tojásfehérje. Kizsírozott. 1 dkg éleszt . A csokoládét felolvasztjuk a vajjal és a krém közepére csurgatjuk 2-3 cm szélesen.Forgácsfánk -A tésztához: 2 tojássárgája. s a tetejét porcukorral megszórjuk. 5 dkg vaj.

A tésztát h t szekrénybe tesszük. meglocsoljuk a maradék ecettel és a cukrot rárakjuk a szilva tetejére. fél süt por. 1 csomag omlós keksz. 1 ev kanál kakaó. és beletesszük a kókuszreszeléket. -A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Forrón üvegekbe rakjuk és száraz dunsztba tesszük. A tepsit kikenjük a vaj felével és a lisztkeverék felét beleszórjuk. 8 dkg vaj. Takarék lángra tesszük. omlós kekszre állítjuk. 25 dkg porcukor. kakaót és a darált kekszet. rumot. •A csokoládét felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal. Kiütögetjük és lekvárral megkent. •A tojásfehérjét porcukorral g z felett kemény habbá verjük. azért ez is magában hordja a szilva minden zamatát. 3 friss tojássárgája. Könny . nagyon finom sütemény. 50 dkg zsíros. finom olaj a kenéshez. ribizlilekvár. 1 kg kristálycukor. jól összekeverjük és ráöntjük a tepsiben lév anyagra. 30 dkg kókuszreszelék. Beletesszük még a lekvárt. Olasz rétes -30 dkg liszt. vaníliás cukrot kikeverjük. Az elkészítése kevésbé macerás. 35 dkg ledarált keksz. 5 dl tej. 1 vaníliás cukor. 10 dkg vaj. majd rámorzsoljuk a túrót. •Citromfacsaró belsejét vékonyan bekenjük étolajjal és a fels felébe a fehér masszát. belerakjuk a szilvát. . alsó részébe a barnát nyomkodjuk. 20 dkg Ráma margarin. mint a szatmári vagy beregi lekvár. Kókuszkuckó -A fehér masszához: 3 friss tojásfehérje. •A vajat. 1 vaníliás cukor. akik kedvelik a sütés nélküli. 2 ev kanál házi lekvár. 2 dl tejföl. beletesszük a szalicilt és fél óráig folytonos keverés mellett tovább f zzük. áttört tehéntúró. A megszilárdult krémre kenjük. Szilvalekvár -7 kg kimagozott szilva. •A tojássárgáját g z fölött a cukorral és a vaníliás cukorral s r re f zzük. süt porral és két részre osztjuk. tojássárgáját. 20 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor.t zön kisütjük. Fed és kavarás nélkül 4 óra hosszat f zzük. 20 dkg porcukor. 1 mokkáskanál szalicil. Hozzáöntjük a tejet. és egyenként hozzáadjuk a sárgájákat. •A lisztet gondosan összekeverjük a cukorral. 4 tojássárgája. porcukrot. megszórjuk vaníliás cukorral és rászórjuk a maradék lisztet. 15 dkg porcukor. 2 dl ecet. Ha kih lt. 4 tojásfehérje. pikáns íz csemegéket. Azoknak ajánlom. margarint keverünk hozzá és a krémet a tésztára kenjük. Meglocsoljuk tejföllel. Fehér herendi porcelánon kínáljuk. -A krémhez: 4 tojássárgája. Ráreszeljük a maradék vajat és el melegített süt ben. •A lábas aljába öntjük a fele ecetet. 5 cl kaszinórum. -A barna masszához: 10 dkg vaj. közepes t zön 40-45 percig sütjük. Színes ajkai üvegtálon kínáljuk. mint a leírása és az eredmény: nagyon finom olasz rétes. Ha lejárt a 4 óra. Ha nem is olyan.

20 percig pihentetjük. mintha tortát szeletelnénk. 15 dkg porcukor. Összeállítjuk tojással és tejjel.vagy ajkai kristálytálon tálaljuk. majd állandó keverés mellett s r re f zzük. Tetejét tojással . mák. 8 dkg vaj. majd a leh lt. 1 kávéskanál szódapor. 3 ev kanál forró víz. 5 ev kanál porcukor. •Összeállítás: Az alsó két lapot megkenjük lekvárral és a borítólapra simítjuk a krémet. csipet só. A tésztát 6 vagy 8 részre osztjuk és kör alakúra sodorjuk. hanem névadójával szemben is. majd kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt masszát.Mézes süti -A tésztához: 5 dkg margarin. 3 tojássárgája. H t szekrénybe tesszük. Elfogult vagyok. majd a t zr l levéve hozzádolgozzuk a vajat. cukrot. Töltelék. 2 vaníliás cukor. A margarint alaposan kikeverjük a cukrokkal. tej. 1 ev kanál méz. 5 dl tej. 4 dkg kakaó. •A lisztet elhabarjuk a tejjel és állandó keverés mellett s r re f zzük. -A krémhez: 8 ev kanál liszt. kakaót és elmorzsoljuk a margarinnal. Fehér herendi porcelán. •A liszthez elegyítjük a szódaport. 40 dkg liszt. •A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel. -A csokoládémázhoz: 16 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor. -A mázhoz: 1 tábla csokoládé. -A krémhez: 20 dkg porcukor. kakaót. majd belekeverjük a vajat. jól kigyúrjuk. 2 ev kanál kakaó. citromlével és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt masszát. A margarint habosra keverjük a cukrokkal és rummal. •Összeállítás: A lapokat megtöltjük krémmel. lekvár. 10 dkg porcukor. fél liter tej. •Összedolgozzuk. 2 ev kanál tej. 20 dkg porcukor. majd mindegyiket 8 részre vágjuk. 5 dkg vaj. házi lekvár. •A margarint g z felett habosra keverjük a tojással. cukorral és mézzel. Nagyon finom mézes. 1 mokkáskanál szódapor. 2 egész tojás. nemcsak a süteménnyel. 1 ev kanál kakaó. Jól kigyúrjuk és három cipóra osztjuk. •G z fölött a meglágyított csokoládéhoz keverjük a kakaót és tejet. 20 dkg Ráma margarin. 20 dkg Ráma margarin. Rárakjuk a tölteléket és kifli alakúra feltekerjük. 5 cl kaszinórum. A mi kedves Etuskánk volt Nyíregyháza legszebb asszonya. és a fels lapot bevonjuk csokoládémázzal. Kelt kifli -A tésztához: 1 kg liszt. majd tepsi nagyságúra kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 tojás. •A forró vízzel elkeverjük a cukrot. A töltelék lehet dió. majd kinyújtjuk és süt lapon vagy a tepsi hátlapján el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 10 dkg éleszt . Etus szelet -A tésztához: 35 dkg liszt. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és jól eldolgozzuk. negyed órát pihentetjük. 6 ev kanál liszt. megszilárdult krémre öntjük a csokoládét. 1 citrom leve. 15 dkg margarin. 1 süt por. Keleszteni nem kell. 3 dl étolaj. 5 dl tej. 3 cipóra osztjuk. Tetszés szerint díszítjük és másnap szeletekre vágjuk.

megkenjük, ha megsült porcukrozzuk (fél adag is b ven elég). A kifliknek mindenkor helyük van süteményes tálainkon. Lambada -A tésztához: 8 tojássárgája, 40 dkg kristálycukor, 8 ev kanál meleg víz, 25 dkg liszt, fél süt por, 8 tojásfehérje, 1 ev kanál kakaó. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük 10 dkg cukorral. A tojássárgáját a maradék cukorral és meleg vízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet és lazán belekeverjük a tojáshabot. Zsírozott, süt papírral bélelt süt be öntjük a massza 80 %-át. A maradékhoz keverjük a kakaót és a tetejére tesszük. El melegített süt ben közepes t zön t próbáig sütjük. -A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor. •A tejben s r re f zzük a vaníliapudingot. A margarint kikeverjük a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. •A krémet rákenjük a piskótára, h t szekrénybe tesszük és amikor megszilárdul, bevonjuk csokoládémázzal. Ízlés szerint szeleteljük. Ne kérdezzék, miért lambada, mert szavamat adom rá: nem tudom, csak találgatok. Mézes zserbó -A tésztához: 50 dkg liszt, 12 dkg kristálycukor, 6 dkg zsír, 2 késhegynyi szódapor, 3 ev kanál tejföl, 4 ev kanál olvasztott méz, 2 egész tojás. •A liszthez elegyítjük a szódaport. A zsírt, mézet, cukrot és tojást g z fölött kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és tejföllel jól kidolgozzuk. 3 cipóra osztjuk. Zsírozott, lisztezett süt lapon, el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. -A krémhez: 10 dkg vaj, fél marék kristálycukor, 1 kiskanál kakaó, 5 cl kaszinórum, 15 dkg dió, 10 dkg porcukor. Házi baracklekvár. 1 tábla étcsokoládé, 5 dkg vaj a bevonáshoz. •A vajat habosra keverjük a fél marék cukorral, kakaóval, és rummal ízesítjük. A diót összekeverjük a cukorral, majd hozzádolgozzuk a krémhez. •Összeállítás: Az els lapot megkenjük lekvárral, a krém felével és rátesszük a másik lapot. Azt is megkenjük lekvárral, rásimítjuk a maradék krémet és lefedjük a harmadik lappal. Olvasztott vajjal kevert étcsokoládéval leöntjük. Rendkívül finom ez a diós krémes, mézes zserbó. Megérdemli, hogy nemes herendi porcelánon vagy ajkai kristályüvegen tálaljuk. Gyors lángos -1 kg liszt, 1 l tej, 1 tojás, 5 dkg éleszt , só. •Összedolgozzuk, és 1 órát pihentetjük. Nagy, kizsírozott nejlonzacskóban h t szekrényben tároljuk. Egy hétig is eláll, így bármikor kisüthetjük. Jó szolgálatot tesz váratlan vendég érkezésekor vagy amikor elfoglaltságunk miatt nem értünk rá ebédet vagy vacsorát készíteni. Krumplis lángos -1 kg liszt, 2 f tt krumpli, 5 dl tej, 2,5 dkg éleszt , kevés só és pici kristálycukor.

•Kovászt készítünk: a tejet feltesszük egy kis lábasban melegedni. A t zr l levéve tálkába öntünk bel le 1 dl-t, a többit félretesszük. Teszünk bele pici cukrot és belemorzsoljuk az éleszt t. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Letakarva 5 percig várunk. •A lisztet a keleszt be öntjük és hozzáadjuk az áttört krumplit és kovászt. A kever segítségével összekeverjük a félretett tejet a tálban lév összetev kkel úgy, hogy közepes lágyságú tésztát kapjunk. •Lecsukjuk a keleszt tetejét, de nem vákuumosan. Amikor „jelez” és „ledobja” a tetejét, kezdhetjük nyújtani, szaggatni és sütni. A sütés történhet serpeny ben zsírban vagy olajban, de süthetjük hagyományosan kemencében is. Ízesíthetjük sokféleképpen úgy, mint akármelyik rokonát. Garantáltan könny , finom lesz lángosunk. Fánk -50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 ev kanál porcukor, 5 dkg vaj, 3 dkg éleszt , 2-3 dl tej, só, reszelt citromhéj, rum. •A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és az olvasztott vajjal és az elkészült kovászba keverjük. A lisztet a keleszt be öntjük, hozzákeverjük a kovászt, majd a maradék tejjel összekeverjük (ekkor tesszük bele a citromhéjat és a rumot). Rátesszük a tet t. Amikor jelez és kinyílik, még egyszer átkeverjük a masszát és újra lezárjuk a keleszt t (tehát most kétszer kelesztjük a tésztát). •Ezután éppen úgy járunk el, mint a hagyományos fánktésztával. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk és forró olajban megsütjük. Porcukorral megszórva, eper vagy baracklekvárral igazán finom, könny fánkot tehetünk asztalunkra. Kakaós csiga -A tésztához: 60 dkg liszt, 5 dkg éleszt , 2 tojássárgája, 2 ev kanál olaj, 1 ev kanál cukor, pici só, tej. -A töltelékhez: 3 ev kanál porcukor, 3 ev kanál kakaó, 5 dkg vaj, 5 dkg margarin, 2 dl vaníliás tej. •Az éleszt t megfuttatjuk a tejben, hozzáadjuk a liszthez, a többi hozzávalóval összekeverjük, lecsukjuk a tál tetejét és kelesztjük. Ha kész ujjnyi vastagra nyújtjuk és meglocsoljuk az olvasztott vaj és margarin keverékének felével. Megszórjuk cukrozott kakaóval, feltekerjük és ujjnyi szeletekre vágjuk. Tepsiben szorosan egymás mellé tesszük. Meglocsoljuk a maradék vajjal és sütjük. Félig készen megöntözzük forró, vaníliás tejjel és készre sütjük. Könny , foszlós és kedvelt lesz csigánk akár reggelinknél tejeskávénk mellé, akár egy kiadós ebéd után, ha frissen kerül asztalunkra. Kuglóf -50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 dkg éleszt , 4-5 dl tej, 4 tojássárgája, 10 dkg vaj vagy Ráma margarin, csipet só, 1 vaníliás cukor, 5-10 dkg mazsola, a tetejére vaníliás porcukor. •Az éleszt t 2 dl édes tejben megkelesztjük. Habosra keverjük a puha vajat vagy margarint a cukorral, a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a megfuttatott éleszt t és lisztet. Annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy lágy kelt tésztát kapjunk: nem kell kidolgozni, elég egyszer en összekeverni! Végül belekeverjük a mazsolát. A keleszt ben megkelesztjük. A tálat lezárjuk, de nem vákuumosan! Amikor jelez és ledobja a tetejét, áttesszük egy kizsírozott kuglófformába

és el melegített süt ben, de a tüzet 5 perc múlva mérsékelve, kb. 40 percig sütjük. Ha egy t t beleszúrunk és nem tapad rá a ragacsos massza, akkor kész. Melegen tálra borítjuk, meghintjük vaníliás porcukorral. Bevonhatjuk csokoládémázzal vagy karamellel. Bármelyik formájában kerüljön asztalunkra reggeli tejeskávénkhoz, finom! Ízes bukta -50 dkg liszt, 2 dkg éleszt , 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg zsír, vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, csipet só és a töltéshez kb. 25 dkg lekvár. •1 dl langyos tejjel, fél dkg cukorral, az éleszt vel és 3 ev kanál liszttel kovászt készítünk. A tojássárgáját a cukorral elkavarjuk, hozzáöntjük a tejet, amiben a sót feloldottuk. A liszt közepébe mélyedést készítünk és abba öntjük a hozzávalókat a kovásszal együtt. A kever vel összekeverjük és hozzáöntjük az olvasztott vajat, amivel szintén eldolgozzuk. A keleszt tálba téve a szokásos módon kelesztjük. Amikor a tál kinyílt, lisztezett deszkára borítjuk a megkelt tésztát, átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk, 8-10 cm-es négyzetekre vágjuk, közepébe gyümölcsízt teszünk és összecsavarjuk. Megzsírozott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük, és tetejét megkenjük zsírral. Fél óráig kelesztjük és közepesen forró süt ben sütjük. Sütés után deszkára borítjuk, de csak tálaláskor szedjük szét a buktákat. Tetejét porcukorral meghintjük. Van, aki nem szereti a buktát egy remek gulyás után? Sajtos pogácsa -1 kg liszt, 3 dkg éleszt , 2 dl tejföl, tej, tojás, 20 dkg sajt, 10 dkg vaj, 1 dl tej, só, kömény- vagy szezámmag. •Az éleszt t megfuttatjuk a tejben, a lisztet a keleszt be rakjuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, közepébe tesszük a tojást, tejfölt, éleszt t és sót. Összekeverjük, rátesszük a keleszt re a tetejét. Amikor megkelt, kisodorjuk, tojással megkenjük, ráreszeljük a sajtot és kiszaggatjuk. Ízlés szerint kömény- vagy szezámmagot teszünk rá. Könny , finom foszlós pogácsát tehetünk asztalunkra melegen egy cseréptálon. Pizza alaptészta Mariann módra -40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 2 db kockacukor, 2 dkg éleszt , 2 ev kanál olaj, 1 mokkáskanál só, 1,5 dl langyos víz. •A meglangyosított tejben feloldjuk a cukrot, elkeverjük az éleszt vel, felfuttatjuk. Az éleszt s tejet és a kimért liszt egy részét a keleszt edénybe öntjük és összekeverjük. Galuska lágyságú masszát kapunk. Pár percre lezárjuk az edényt, majd hozzáadjuk a sót, olajat és annyi langyos vizet – kb. 1,5 dl -, hogy kissé ragacsos, lágy tésztát kapjunk. Összekeverjük, tetejét meglisztezzük és lezárjuk. •A megkelt tésztát olajos tepsibe öntjük, széthúzzuk, a peremén vastagabbra hagyjuk, villával megszurkáljuk. Vékonyan megkenjük olajjal, megrakjuk a töltelékkel. Forró süt ben kb. fél óráig sütjük. Krumplis, töpörty s pogácsa -60 dkg liszt, 20 dkg f tt, áttört krumpli, 10 dkg töpörty , 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 3,5 dkg éleszt , só, kevés tej és kristálycukor.

•Az éleszt t a cukorral annyi tejben futtatjuk fel, amennyi ellepi. A többi hozzávalóval elkeverjük a gyorskeleszt ben és lezárjuk. Amikor megkelt, gyúrólapon kinyújtjuk (A gyúrólapot és a sodrófát célszer kelt tészta esetén olajozni és nem lisztezni, így kevésbé tapad). •Kinyújtás után picurka formával kiszaggatjuk és el melegített süt ben megsütjük. Igen praktikus dolog ez a gyorskeleszt edény. Megkönnyíti munkánkat, és kedvünk szottyan kipróbálni a sokféle finomabbnál finomabb k tteseket. Nem kell attól tartanunk, hogy keletlen marad, vagy túlkel a tésztánk. Ajánlom mindenkinek. Pár éve, aktív mérnök koromban kollégan im kedveskedtek néhanapján kelt lángossal. Tanúsítom, igen finomakat sütöttek. Pizza Gerti módra -Az alaptésztához: 50 dkg sima liszt, 2 kisebb, f tt, áttört burgonya, 20 dkg Ráma (lisztben elmorzsolva), 1 tojássárgája, 2 dkg éleszt 1 dl tejben felfuttatva, só és pizzaf szer. -A pizza mártáshoz: kis fej hagyma megpárolva, egy kis doboz s rített paradicsom, só, 2 kis edényke – konzervdoboz – ízlés szerint víz, pizzaf szer. A pizzáknak sokfélesége szinte kimeríthetetlen. Itt nincs lehet ségünk arra, hogy valamennyit ismertessük, ezért elégedjünk meg Mariann és Gerti receptjével, aztán kísérletezhetünk ízlésünk és fantáziánk szerint a százféle töltelékkel. Diós kocka -A tésztához: 7 tojássárgája, 13 dkg porcukor, 13 dkg darált dió, 2 ev kanál zsemlemorzsa, 7 tojásfehérje. •A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált diót, zsemlemorzsát és a tojások felvert habját. Zsírozott, zsemlemorzsázott tepsiben közepes t zön kisütjük. -A töltelékhez: 13 dkg darált dió, 13 dkg porcukor, 1-2 ev kanál tejföl. •A darált diót, a porcukrot egy kevés tejföllel összekeverjük. Kettévágjuk a tésztát és rákenjük a krémet. -A bevonáshoz: 13 dkg porcukor, fél pohár er s feketekávé. •A porcukrot a feketekávéval simára keverjük. Rákenjük a tészta tetejére és felkockázzuk. Mindegyikre teszünk egy teljes dióbelet és visszatesszük száradni a süt be. Fehér üvegtálcán tálaljuk. Mogyorós vagy diós szelet -A tésztához: 10 dkg vaj, 4 tojássárgája, 14 dkg kristálycukor, 3 szelet puhított csokoládé, 7 dkg darabos dió vagy mogyoró, 4 tojásfehérje, 7 dkg liszt, negyed süt por. •A vajat a tojássárgájával és a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a puhított csokoládét, darabos diót vagy mogyorót, a tojások keményre vert habját, a süt porral kevert lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsiben el melegített süt ben közepes t zön sütjük. -A krémhez: 16 dkg porcukor, 3 egész tojás, 1 ev kanál er s feketekávé, 20 dkg vaj, 3 szelet puhított étcsokoládé, kevés vaníliás cukor. Csokoládé a tetejére. •A cukorral az egész tojásokat habosra keverjük. Az er s feketekávéval

felengedjük és s r krémmé f zzük. A vajat a puhított étcsokoládéval és vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a f zött krémhez és rákenjük a tésztára. Csokoládét reszelünk rá. Színes herendi porcelánon tegyük asztalunkra ezt a finom mogyorós süteményt! Rácsos linzer -50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, fél citrom leve és héja, 1 süt por, 2-3 kanál tejföl. -A töltelékhez: házi szilvalekvár, 15 dkg kristálycukor, 18 dkg rölt dió. •Tejföllel összegyúrjuk a hozzávalókat. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, lekvárral vastagon megkenjük, dióval megszórjuk. A maradék harmadból berácsozzuk, és el melegített süt ben kisütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk és felvágjuk. Bevallom, nekem egyik legkedvesebb süteményem. Egyszer , gyors és nagyon finom. Városl di cseréptálon tálaljuk! Tejszínhabos sütemény -A tésztához: 8 tojássárgája, 10 ev kanál porcukor, 2 ev kanál víz, 5 ev kanál finomliszt, 5 ev kanál rétesliszt, 1 süt por, 8 tojásfehérje, 1 ev kanál kakaó. Zsír a kenéshez. •A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és vízzel. Hozzáadjuk a sima lisztet, réteslisztet, süt port, a tojások felvert habját és a kakaóport. Zsírozott tepsiben, el melegített süt ben közepes t zön sütjük. -A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 2 ev kanál porcukor, 22,5 dkg margarin, 8 ev kanál porcukor, 1 csomag gesztenyemassza, 5 cl kaszinórum. •A tejben 2 kanál cukorral s r re f zzük a vaníliapudingot. A margarint a porcukorral kikeverjük. Összekeverjük a f zött krémmel, és hozzáadjuk a rummal ízesített gesztenyemasszát. A tészta tetejére kenjük a krémet. -A mázhoz: 3 dl tejszín, 3 ev kanál porcukor. •A tejszínt keményre verjük a cukorral, és a megdermedt krémre tesszük. Színes herendi porcelánon vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk. Epres szelet -A tésztához: 8 dkg porcukor, 2 ev kanál méz, 3 ev kanál tej, 2 dkg zsír, 2 tojássárgája, 25 dkg liszt, 2 kiskanál szódapor. • A felsorolt anyagokból közepes keménység tésztát gyúrunk, majd két lapban világosra sütjük. -A krémhez: 2 eperpuding, 5 dl tej, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor. 1 doboz babapiskóta az összerakáshoz, 1 dl nemes rum. •Az eperpudingot tejben felf zzük és hagyjuk kih lni. A margarint a porcukorral habosra keverjük, és a pudinghoz adjuk. •Az egyik lapra rákenjük a fele tölteléket, erre tesszük a rummal meglocsolt babapiskótát, majd rákenjük a krém másik felét, és ráteszszük a másik lapot. -A habhoz: 2 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, 1 ev kanál kakaó. •A tojásfehérjéb l, porcukorból és a kakaóból g z fölött kemény habot verünk és rákenjük a tészta tetejére. Bármikor elkészíthet , de akkor az igazi, amikor tavasszal megérkezik

. 1 ev kanál kakaó. 3 ev kanál liszt. Hozzáadjuk az étolajat. Tepsiben kisütjük. fél süt por. 1 tejszínpuding. 30 dkg rétesliszt. köménymaggal és összeállítjuk tojással. Fogyasztásig h t ben tároljuk. 1 süt por. 5 tojásfehérje. 6 ev kanál kristálycukor. majd összevegyítjük a keményre felvert tojásfehérjével. 10 kiskanál er s feketekávé. 15 dkg margarin. 2 ev kanál kakaó. Rókafarka -A tésztához: 5 tojássárgája. 10 dkg margarin. Az anyagot három részre osztjuk. Ha kisült. közepes t zön kisütjük. -A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé. •A tésztához a tojások sárgáját porcukorral. 10 dkg rölt mogyoró. só. Kapucíner szelet -A tésztához: 6 tojássárgája. 8 dkg vaj. a tojáshabot és a süt porral. Kizsírozott. Fakanállal hozzákeverjük a mogyorót és a süt porral elvegyített lisztet. Összekeverjük a sajttal. 25 dkg Ráma margarin. tejföllel. •A csokoládét g z fölött felolvasztjuk. majd a kakaós és végül a puncsos masszát. a harmadikhoz 1 puncspudingot keverünk. •A liszttel elmorzsoljuk a margarint. 1 puncspuding. vaníliás cukrot és s r re f zzük. 2 dl tejföl. 2 vaníliás cukor.az eperszezon és nagy. kávéval habosra keverjük. 3 vaníliás cukor. 3 ev kanál liszt. lisztezett zgerincformába tesszük el ször a sárga. 25-30 dkg reszelt trappista sajt. 2 tojás. 30 dkg porcukor. •A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és margarinnal. • Amíg a tészta h l. Felszeletelve. -A krémhez: 3 dl tej. a süt porral elegyített réteslisztet és a tojások kemény habját. fél süt por. A vajat. 20 dkg margarin. Hozzáadjuk a tejfölt. el melegített süt ben. margarint a porcukorral. 1 tojássárgája. 10 dkg porcukor. •A kih lt tésztalapot ezzel a krémmel megkenjük. •A csokoládét g z felett felolvasztjuk és hozzákeverjük a vajat. Jól kidolgozzuk és ostyasüt vel kisütjük. tojássárgájával habosra keverjük és összevegyítjük a f zött krémmel. hosszú üvegtálcán tálaljuk. és a krém tetejére kenjük. hozzákeverjük a margarint. 1 Ráma. •A tojásfehérjét keményre verjük 2 ev kanál cukorral. sóval. köménymag. érett szamócával vagy erdei csattogó eperrel ízesíthetjük és díszíthetjük süteményünket. bevonjuk csokoládéval. lisztezett tepsiben. a tejjel elkeverjük a lisztet. 1 egész tojás. Mogyorós szelet -A tésztához: 5 tojás. 10 dkg vaj. mint a piskótát. Az egyikhez 2 vaníliás cukrot. a másikhoz 1 ev kanál kakaót. 2 dl tejföl. -A mázhoz: 2 szelet étcsokoládé. Kizsírozott. 20 dkg porcukor. 1 dl étolaj és a 6 tojásfehérje keményre vert habja. -A krémhez: 3 dl tej. Sajtos tallér -70 dkg liszt. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. A maradék cukorral habosra keverjük a tojássárgáját. 4 ev kanál liszt. kakaóval elegyített lisztet. majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük és herendi porcelánon tálaljuk.

•Ötliteres lábasban felteszünk 1. Fehér üvegtálon tálaljuk. majd a barna krémet tesszük. idénynek megfelel gyümölcs. Ráadásul sütni sem kell! Mandulás süti -A tésztához: 30 dkg kristálycukor. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat. tiszta masszát kapunk. Ráöntjük az el z k tetejére és visszatesszük a h t be. Szép sárga.. 25 dkg liszt.20 dkg porcukor. 1 süt por. Még melegen belekeverjük részletekben a felvert tojásfehérjét és megtöltjük vele a lapokat. Házi. •A cukrot kikeverjük a margarinnal. •Ha forr a víz. 4 dl tejföl. 1 kiskanál kakaó. •A csokoládét g z felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal. 6 egész tojás. A margarint simára keverjük a porcukorral és kettévesszük. •Harmadik rész: 4 dl tejfölt habosra keverünk 4 ev kanál porcukorral és 2 vaníliás cukorral és hozzáadjuk a harmadik rész zselatint. A tésztára el ször a fehér. •Második rész: 3 egész tojást 4 ev kanál porcukorral és 1 ev kanál kakaóval habosra keverünk. Gumitorta -5 dkg zselatin. Beletesszük a második rész zselatint és ráöntjük a már megkocsonyásodott tetejére és visszatesszük a h t be. -A krémhez: 9 tojásfehérje. Sütés el tt villával megszurkáljuk. Aki szereti a zselatinos. ezt felf zzük benne. 2 dl víz. Tetejére csokoládémázat teszünk. 2 dl vízben elkeverjük a vaníliapudingot és a cukrot. Hozzáadjuk a tejfölt és a mandulát. Beleteszünk egy rész zselatint. 4 vaníliás cukor. 20 dkg porcukor. 1 l víz. 2 vaníliás cukorral habosra keverünk. 25 dkg Ráma margarin. 5 dkg rölt mandula. 23 dkg margarin. 3 tojássárgája. 4 ev kanál tejföl. 10 dkg kristálycukor. 8 dkg vaj. Egyik felébe belekeverjük a kakaót. Megfelezzük a f zött krémet is és elkeverjük a margarinnal. 1 ev kanál kakaó. Margarinozott tortaformába öntjük és h t be tesszük. A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk. A tetejét bevonjuk csokoládémázzal. Amikor az egész megdermedt. 12 ev kanál porcukor. minden bizonnyal elkészíti ezt a különleges receptet. •A tejben s r re f zzük a tejszínpudingot a tojással. •1 csomag – 5 dkg – zselatint felf zünk 2 dl vízben. •Ezeket összegyúrjuk és tepsi hátán két lapot sütünk. Felszeletelve. •Els rész: 3 egész tojást 4 ev kanál porcukorral. t zdelt mandulával díszítve tesszük asztalunkra. látványos gyümölcstortákat. krémes lepény -A tésztához: 38 dkg liszt. -A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé. 4 vaníliapuding. majd a süt porral elegyített lisztet is belekeverjük. 2 dl tejföl.2 l vizet forralni. 3 egész tojás. Három részre osztjuk és melegen tartjuk. . gyümölcsöt szeletelünk rá és színtelen zselatinnal leöntjük. Közben a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Tepsibe tesszük és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük.

lisztes burgonya. A margarint habosra keverjük a cukorral és kicsinyenként összedolgozzuk a kih lt pudinggal. Az elkészült piskótatésztát ráöntjük. -A krémhez: 3 dl tej. A kisebbik linzercipóból egyforma szép csíkokat sodrunk – tepsihez méretezve – . kicsi tej. 1 vaníliás cukor. •El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 15 dkg kristálycukor. -A piskótatésztához: 8 tojás. A sárgáját a maradékkal habosra keverjük. 3 tojássárgája. Ajkai színes kristálytálon nagyon mutatós. 10 dkg liszt. majd kinyújtjuk. 8 ev kanál kristálycukor. egy kivajazott tepsibe beleterítjük és rákenünk legalább félüvegnyi házi baracklekvárt. 3 tojás felvert habja. 30 dkg f tt. Hozzáadjuk a cukrot és összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. 1 vaníliás cukor. •A pudingot állandó keverés mellett s r re f zzük a cukrozott tejjel. Negyedórát pihentetjük. A maradékkal habosra keverjük a tojássárgáját. 20 dkg margarin. A tojáshabot lazán hozzáadjuk és a süt porral elegyített lisztet is beledolgozzuk. -A krémhez: 25 dkg dió. barackos szelet. 30 dkg kristálycukor. 25 dkg porcukor. tojássárgájával és a tejjel. 1 süt por. fél dl kaszinórum. Burgonyás sütemény -A tésztához: 40 dkg liszt. ízlés szerint gyümölcs (friss vagy bef tt). tejföl. •Összeállítás: A nagyobbik cipót kinyújtjuk. fél süt por. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. és süt lapon. Jól kidolgozzuk. 20 dkg kristálycukor. Az apróra kockázott gyümölcsöt lazán belekeverjük és ezzel megtöltjük a tésztát. A kih lt piskótát két lapra vágjuk. Tetejére csokoládét öntünk. 1 süt por. 6 tojásfehérje. •A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. 1 tojás. majd tovább keverjük az olajjal. 20 percig pihentetjük és két részre osztjuk (Az egyik rész nagyobb legyen). 8 ev kanál darált dió. 10 dkg porcukor.. és ráfektetjük a tetejére. Kizsírozott. lisztezett tepsiben el melegített süt ben. . Csodaszép és igen finom ez a csíkos. 15 dkg zsír. 1 vaníliapuding. 8 ev kanál liszt. 25 dkg margarin. •Ezt a krumplikrémet töltjük a két lap közé és tetejére csokoládémázat . 8 ev kanál olaj. Friss eperrel igen finom. •Az alaposan elkevert anyagokhoz lazán hozzádolgozzuk a fele cukorral kemény habbá vert tojásokat. Ezek elsüllyednek ugyan. a lisztet és a diót. közepes t zön megsütjük. áttört.Gyümölcskrémes szelet -A tésztához: 6 tojássárgája. •A tojásokat kettévesszük. de fehérek maradnak és megsülve szinte világítanak a sárga piskótatésztában. Csíkos barackos -A linzertésztához: 40 dkg liszt. Lazán belekeverjük a tojáshabot. 20 dkg porcukor. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a cukorral. A fehérjét kemény habbá verjük a fele cukrokkal. Jól kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük.

20 dkg porcukor. majd kinyújtjuk az els cipót és kikent tepsibe tesszük -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. és tetszés szerinti formára szeleteljük. Tetszés szerint csokoládémáz. 70 dkg kristálycukor. a citrom levével és lereszelt héjával. 2 dkg éleszt . -A krémhez: 25 dkg margarin. 5 dkg margarin. 2 egész tojás. •Cukrozott tejben az éleszt t felfuttatjuk. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral. 5 cl kaszinórum. Marcipános süti -1. Érdekes. és két cipóra osztjuk. Felszeletelve. 50 dkg félzsíros tehéntúró. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. . 1 ev kanál kristálycukor. Hozzádolgozzuk az áttört túrót. 40 dkg rétesliszt. és hozzádolgozzuk a kekszmaszszához. A vajat habosra keverjük a cukorral. •A liszthez keverjük a szalalkálit és a süt port. 4 csésze er s feketekávé. 4 tojássárgája. tej. Fél órát pihentetjük. citromhéj. •A krémet a két lap közzé tesszük. A három töltött tésztát a tepsiben még pihentetjük. H t ben másnapig pihentetjük. tojássárgájával.5 dl tej. •A margarint habosra keverjük a cukrokkal. reszelt citromhéjjal ízesítjük. Jól kidolgozzuk. 25 dkg keksz. 2 mokkáskanál süt por és ha szükséges. majd el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. és vaníliás cukorral. Elmorzsoljuk a margarinnal és cukorral. •Elkészítés: A tepsibe helyezett tészta két szélét megkenjük házi szamócalekvárral és a lekváros részt mindkét szélén feltekerjük. 15 dkg porcukor. 15 dkg vaj. 1 keser mandula aroma. könny és finom sütemény. 15 dkg darált dió. 1 kiskanál szalalkálé. vaníliás porcukorral megszitáljuk és fajansztálon tálaljuk. Másnap felszeleteljük. 1 dl tej. mutatós sütemény. Színes üvegtálon tálaljuk ezt a finom túrókrémest. Rummal ízesítjük. és finom kávéval ízesített csokoládémázzal bevonjuk. Közepére tesszük a tölteléket és hasonlóképpen elkészítjük a másik két cipót. •A kekszet ledaráljuk és ráöntjük a feketekávét. Mokkás szelet -6 tojásból piskóta. 1 vaníliás cukor. •A tejben felf zzük a kristálycukrot és belekeverjük a réteslisztet (pöfögésig f zzük). •Egyenletesen rákenjük a piskótalapra.teszünk. 10 dkg kristálycukor. 1 vaníliás cukor. fehér üvegtálon tálaljuk. Igen finom. Levesszük a t zr l és belekeverjük a margarint. Túrókrémes -A tésztához: 25 dkg liszt. A kenéshez házi szamócalekvár. 25 dkg Ráma margarin. Összeállítjuk a tojással és annyi tejjel amivel könnyen gyúrható tésztát kapunk. 2 dkg kakaó. hozzáadjuk az rölt diót. Tetejét porcukorral megszitáljuk. 10 dkg zsír. Jól kigyúrjuk és 3 cipóra osztjuk. 1 citrom leve és lereszelt héja. Kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. 20 dkg porcukor. Tankkerék -A tésztához: 30 dkg liszt. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk az éleszt vel.

kevés tej. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 20 dkg porcukor. 1 színtelen tortazselé. a lisztet összekeverjük a süt porral. Fehér torta -A tésztához: 35 dkg liszt. Jól kidolgozzuk és 5 cipóra osztjuk. a túrót porcukorral. A tetejét piskótával betakarjuk és h t ben dermesztjük. 2. Amikor egynem lesz. 3 dl tej. Ferdinánd tekercs . 4 ev kanál kristálycukor. majd szeletekre vágjuk. Pihentetés után. Az zgerinc formát kibéleljük folpackkal. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. majd kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt masszát. 2 ev kanál cukor. 5 csapott ev kanál porcukor. és abba váltakozva belerakjuk a túrókrémet a hámozott. •A tejjel elhabarjuk a réteslisztet és s r re f zzük. majd el melegített . •A lisztet összegyúrjuk kevés langyos tejben megfuttatott éleszt vel. és el melegített süt ben megsütjük. •A piskótatésztához a tojások sárgáját cukorral kikeverjük. Kizsírozott tepsibe lerakjuk a csigákat. rummal összekeverjük. zöld – lesz. szibarack alagút -A tésztához: 4 tojás. megszórjuk mazsolával. és a tojásokkal. fakanállal belekeverjük a lisztet. 2 ev kanál rum. -A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró. Kis ideig kelesztjük. Igen mutatós. hozzáadjuk az elkészített tejszínhabot. A vékonyra kinyújtott tésztára rákenjük a krémet.5 dl víz. 4 vaníliás cukor. 6 dkg éleszt . 1 szalalkáli. széles piskótaszeletekkel kirakjuk az oldalát. Amíg kih l a tészta. és hozzáadjuk a cukros sárgáját. felezett szibarackokkal. finom sütemény. közben a margarint habosra keverjük ízlés szerinti cukorral. majd összeállítjuk a szalalkális tejjel. 1 tejszínhabpor. Az egyikbe kakaót. H t szekrénybe tesszük. 14 dkg margarin. -A töltelékhez: 20 dkg margarin. A fehérjét kemény habbá verjük. csipet cukorral. 6 tojássárgája. hogy a tepsit hosszában három részre osztjuk. •A lapokat megtöltjük a krémmel és másnapig h t ben pihentetjük. Így a középs harmad szeletei kétszín ek. feltekerjük. ízlés szerint szeletelve színes üveglapon tálaljuk. Jól kigyúrjuk. vaníliás cukorral ízesítjük. Alufóliával bélelt tepsibe egymás mellé öntjük. 1 egész tojás. a tojások sárgájával és annyi tejjel. 1 csomag mazsola. Porcukorral meghintve.5 dl vízzel felforralt tortazselét keverünk bele. legvégül két ev kanál cukorral és 2. 25 dkg margarin. •A szalalkálit feloldjuk a cukrozott tejben. 2 vaníliás cukor. 4 ev kanál liszt. A margarint habosra keverjük a cukorral. Süt papírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát. Egy órát pihentetjük. 6 szép szibarack. 4 ev kanál cukor. vaníliás cukorral. és 3 cm széles darabokra vágjuk. 3 ev kanál rétesliszt. vaníliás porcukor. a másikba keser mandula aromát teszünk. hogy rétestészta keménység legyen. 1 tojássárgája. kristálycukor. kikent süt lapon.60 dkg liszt. Úgy szeleteljük.Kettévesszük. a két széls harmadé pedig egy-egy szín – barna. Tálalás el tt levesszük róla a folpackot és felszeleteljük. tej. ill. 1 kávéskanál süt por. amennyit felvesz.

herendi porcelánon tálaljuk. 3 tojássárgája. Kinyújtjuk és süt lapon. és el melegített süt ben. 60 dkg liszt. beletesszük a szétnyitott barna tésztába. •A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat. 2 dl tejföl. Diós kosárkák -A tésztához: 40 dkg liszt. -A krémhez: 30 dkg margarin. hozzáadjuk a többi alapanyagot és összeállítjuk. 20 dkg porcukor. és újra feltekerjük. Csodálatos szín és íz ez az árvácska Megérdemli. 1 vanília pudingpor. a margarint porcukorral. A színes rudakat hosszában kettévágjuk. cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. újból rózsaszín fél rúd következik. hogy szép. 20 dkg porcukor. hogy a barna lapot folpackra kiterítjük. feltekerjük. 3 ev kanál kristálycukor. és a diós töltelékkel mindegyiket megtöltjük. 15 dkg dió. 3 ev kanál kristálycukor. 1 vaníliás pudingpor. majd tepsire rakjuk. 1 süt por. 4 dl tej. kakaót. és leteszünk a fehér krémre egy rózsaszín fél rudat (ívelt felével lefelé). 20 dkg porcukor. Most folpackkal feltekerjük és h t szekrénybe tesszük. A sárga és a rózsaszín rudakat összefordítjuk. -A töltelékhez: baracklekvár. 1 süt por. kilisztezett zgerinc formában sütjük meg. 2 tojássárgája. hogy együtt h ljenek ki. fél süt por. A töltelékhez cukorral habbá verjük a tojások fehérjét. 2 csokoládé pudingpor. A kosárkák belsejét lekvárral megkenjük. Tojássárgájával. majd belekeverjük a diót. vaníliás cukorral. 3 ev kanál tejföl. 4 ev kanál kristálycukor. belekeverjük a sárgájával kikevert cukrot. Belegyúrjuk a diót. A tojások fehérjét felverjük. 10 dkg porcukor. kakaópor. tejföllel összeállítjuk. 1 vaníliás cukor. és kibéleljük tésztával. 1 vaníliás cukor. Megkenjük kakaós krémmel. majd rátesszük a sárga fél rudat (ívelt felével felfelé). •A tésztákat külön készítjük el. 1 puncs pudingpor. Tálalás el tt kibontjuk és szeleteljük. fél süt por. -A barna tésztához: 5 tojás. jól kidolgozzuk és három cipóra formáljuk.süt ben. A sárga és rózsaszín tésztákat kivajazott. a pudingport és a süt port. -A sárga tésztához: 2 tojás. rátesszük a sárga fél rudat és megkenjük krémmel. fél süt por. Rumos diós -A tésztához: 25 dkg margarin. majd a kih lt pudinggal habosra keverjük. •A süt porral. 20 dkg vaj. Közben elkészítjük a krémet. rákenjünk a fehér krémet. közepes t zön kisütjük. el melegített süt ben kisütjük. Negyven kosárkaformát kikenünk olajjal. A tejben s r re f zzük a pudingport. 20 dkg darált dió. Ha kisült a barna lap. egynegyedéhez kevés kakaóport keverünk. A krém háromnegyed részét fehéren hagyjuk. Amíg h l. Ezt is megkenjük. Így kapunk egy különböz szín hengert. A tésztát úgy állítjuk össze. 3 tojásfehérje. 3 ev kanál kakaó. közepes t zön világosra sütjük. a barna tésztát nagyméret tepsiben. Árvácska -A rózsaszín tésztához: 2 tojás. Vaníliás porcukorral hintve melegen tálaljuk. .

-A töltelékhez: 20 dkg kristálycukor. 20 dkg margarin. 10 dkg finomra rölt dió. házi lekvár. Belekeverjük a vajat és az egyik rummal locsolt. lisztezett tepsibe 1 kg almát gyalulunk (uborkagyalun). A kész tésztát kiborítjuk. A barna tésztát ráöntjük az almára. •Mindkét cipót kisodorjuk. Az els részhez hozzáadjuk a kakaót. majd erre a sárga tésztát. Kettévesszük a masszát. 2 vaníliapuding. 3 ev kanál liszt. 9 ev kanál forró tej. •A cukrot szirupnak f zzük. Ezt még azok is elismerik. majd az egyikre rátesszük a tölteléket és erre a lekváros felével a másik lapot is. •A kizsírozott. A sütemény tetejét kókuszreszelékkel kevert csokoládéval bevonjuk. Krémesre keverjük. Fehér porcelánon vagy üvegen tálaljuk. •Tetejére csokoládét reszelünk és kockára vágjuk. Bevonáshoz kókuszos csokoládé. 1 vaníliás cukor. 1 mandulaaroma. 4-5 hámozott alma. 20 dkg porcukor. Hozzákeverjük a süt porral. kiborítjuk. 30 dkg porcukor. . Kih lés után kicsinyenként hozzáadjuk a margarinnal és porcukorral kikevert krémhez. 20 dkg darált dió. de azért fogadjuk el mi is marcipánosnak. Almás piskóta -alufólia. 2 ev kanál kakaó. majd az almás rész tetejére krémet f zünk. 11 ev kanál liszt. 11 ev kanál kristálycukor. 4 dkg kakaó. 5 dkg vaj. -A krémhez: 2. Nagyon finom sütemény. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a vaníliapudingot. közepes t zön sütjük. sz k marék magozott meggybef tt. Marcipános -50 dkg darált keksz. 5 cl kaszinórum. 1 citrom reszelt héja. a meggybef ttet és a darált diót. •A tepsi alját kibéleljük alufóliával. forró tejjel és a margarinnal alaposan összegyúrjuk. 7 cl kaszinórum. Vaníliás-almás szelet -A tésztához: 4 tojásból vizes piskótát készítünk. El melegí141 tett süt ben. •Az egész tojásokat a mézzel. A második részhez egy mandulaaromát teszünk. rákenjük a vaníliás krémet. a darált diót és rumot. Igen finom sütemény. meghámozott almát szeletelünk rá. •A darált kekszet a porcukorral. Díszítéshez 1 tábla csokoládé. 8 egész tojás.5 dl tej. Amikor megsült. 3 ev kanál olvasztott méz. reszelt citromhéjjal elegyített lisztet. melyre ráöntjük a piskótát. szétmorzsolt tésztalapot. cukorral vaníliás cukorral habosra verjük. 1 kg hámozott alma. Az elnevezés kissé csalóka. akik nem rajonganak a piskótafélékért. majd el melegített süt ben. 1 süt por. Hozzáadjuk a rumban áztatott mazsolát. Csokoládét öntünk rá és téglalap alakúra szeleteljük. felébe két kanál kakaót keverünk. 25 dkg Ráma margarin. egymásra helyezzük ket (alulra a barnát tesszük). 2 csomag mazsola. 2 dl víz. -A krémhez: 5 dl tej. Fehér üveglapon tálaljuk. s miután kih lt. 20 dkg margarin. közepes t zön megsütjük. majd két részre osztjuk. A másik két tésztalapot megkenjük vékonyan lekvárral. 1 tésztalap.

5 dkg vaj. 15 dkg darált dió. 50 dkg liszt. A tésztát ujjnyi darabokra vágjuk. 4 púpozott ev kanál liszt. Megvárjuk. Hozzáadjuk a karamellás vízhez és s r re f zzük. h t be rakjuk és másnap tálaljuk. •A kekszet darabonként négyfelé törjük egy t zálló tálban. 20 dkg vaj. Márványsütemény -A tésztához: 2 ev kanál kakaó. 25 dkg kristálycukor. 40 dkg liszt. Barna mézes lapok -A tésztához: 2 ev kanál olvasztott méz. rummal. •A 25 dkg kristálycukrot a tojásfehérjével g z fölött habbá verjük és a keksz tetejére öntjük. . A pép a palacsintatésztánál s r bb legyen. 7 dl víz. 25 dkg kristálycukor. 2 egész tojás. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett felverjük és hozzáadjuk a darált diót. majd melegen ráöntjük a feldarabolt kekszre. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat.20 dkg porcukor. Vaníliás cukorba forgatva. majd kinyújtjuk és kikent. 4 tojássárgája. Karamellás keksz -50 dkg keksz. •Az anyagokból könnyen gyúrható tésztát állítunk össze. Talán a torta címet is megérdemli. amíg a cukor elolvad. Egy napig állni hagyjuk. kellemes édesség. 2 ev kanál olvasztott méz. el melegített süt ben. h t ben fél órát pihentetjük. egyenként kinyújtjuk. 5 cl kaszinórum. lisztezett süt lapon. Igen finom tészta. 20 dkg kristálycukor. Érdekes. Egyenként kisodorjuk. a tojást. mézet. Pihentetjük. Vajas kifli -50 dkg liszt. vékonyra kinyújtjuk és kikent süt lapon. majd hozzáadunk 7 dl meleg vizet. majd kicsinyenként hozzáadjuk a kih lt krémet. Jól kidolgozzuk és három részre osztjuk. Rákenjük a piskótára és h t szekrénybe tesszük. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. •A tejben folytonos keveréssel s r re f zzük a lisztet. 20 dkg kristálycukor. libazsírral megkenjük és föltekerjük. Jól összekeverjük és hagyjuk kih lni. 2 ev kanál kakaó. kicsit er sebb t zön megsütjük. 4 tojásfehérje. Másnap bevonjuk olvasztott csokoládéval. •Az anyagokat g z fölött 5 percig keverjük. kiflire formázzuk és süt lapon. 2 mokkáskanál szódapor. olvasztott libazsír. 1 kiskanál süt por. 15 dkg porcukor. Hozzáadjuk a szódabikarbónával elegyített lisztet. 4 tojássárgája. A 25 dkg kristálycukrot barnára pirítjuk. Három cipóra osztjuk. Amikor kih lt. •A tojássárgáját a liszttel és kevés vízzel csomómentesen kikeverjük. Ezeket a lapokat tetszés szerinti krémmel tölthetjük – akár kéthárom ízzel és színnel – és finom süteményt kapunk. színes üvegtálon tálaljuk. vaníliás cukorral. 2 tojás. majd összegyúrjuk a süt porral elegyített liszttel. Jól kigyúrjuk és 4 cipóra osztjuk. A margarint habosra keverjük a porcukorral. cukrot és vajat g z fölött kikeverjük. Bevonáshoz tetszés szerinti csokoládémáz. 5 dkg zsír vagy margarin. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat. •A kakaót. 2 dl tejföl. megtöltjük.

Olcsó. el melegített süt ben. Megtöltjük a lapokat és h t be tesszük. Három részre osztjuk. •A tojásfehérjét felverjük a porcukorral. -A krémhez: 3 dl tej. 4 ev kanál liszt. kakaót. Fehér porcelánon tálaljuk. kinyújtjuk. 2 dkg süt por vagy szódapor. cukrot. Bármelyik krémet választjuk. 20 dkg porcukor. citrom. ha citrommal ízesített krémmel töltjük. Visszatesszük a h t be és másnap ízlés szerint szeleteljük. csokoládéskrémmel töltött tésztánkra ne tegyünk mázat. 20 dkg porcukor. 10 dkg kristálycukor. közepes t zön kisütjük a lapokat. 7 dkg porcukor. 20 dkg margarin. közepes t zön kisütjük (Gyorsan sül). kiadós és finom. 10 ev kanál kristálycukor. a harmadikra a krém másik felét és ezt lefedjük a negyedik lappal. 2 ev kanál forró-víz. 2 ev kanál kakaó.) Rumos. finom sütemény. •A tejben s r re f zzük a vaníliapudingot a vaníliás cukorral. h t ben fél órát pihentetjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. 3-4 ev kanál tejföl. A cukrot. 2 ev kanál kakaó vagy vaníliás cukor. •A süt porral elegyített lisztet összegyúrjuk az anyagokkal és jól kidolgozzuk. és süt lapon. Mutatós. és süt lapon. a másikra gyümölcsízt teszünk. 1 vaníliás cukor. 1 ev kanál kakaó. 10 kanál étolaj. vaníliás cukrot habosra keverjük a margarinnal. 2 vaníliás cukor. el melegített süt ben. A kakaóport kicsi vajjal vagy tejjel kikeverjük és vékony késsel ráhúzkodjuk a mázra.-A krémhez: 5 dl tej. Porcukorral meghintjük és felszeleteljük. 30 dkg porcukor. 25 dkg Ráma margarin. 20 dkg margarin. 5 dkg zsír. Pécsi szelet -A tésztához: 2 egész tojás. -A mázhoz: 12 dkg porcukor. (Csak akkor. 5 cl kaszinórum. kevés vaj vagy tej. •A porcukrot. 10 ev kanál s rített paradicsom. Tetszés szerint ízesítjük rummal. kakaóval vagy vaníliával. 1 ev kanál olvasztott méz. •Az egész tojást. citrommal. vajat forró vízzel simára keverjük és a tészta tetejére öntjük. így könnyen rásimítjuk a tésztára. 1 dl liszt. finom lesz pécsi süteményünk. 40 dkg liszt. •A tejben elhabarjuk a lisztet és s r re f zzük. 1 kiskanál szódapor. •A tejben elhabarjuk a lisztet és s r krémet f zünk. Román sütemény -A tésztához: 20 ev kanál liszt. 2 vaníliapuding. zsírt a mézzel s r krémmé f zzük. Még langyosan belekeverjük a szódaporral elegyített lisztet és 3-4 ev kanál tejföllel jól kidagasztjuk. Porhanyós kifli . diónyi vaj. pihentetjük. hanem szitáljunk rá porcukrot. •Az alsó lapot megkenjük a krém felével. Megtöltjük a lapokat és h t szekrénybe tesszük. Négy '63ipóra osztjuk. -A krémhez: 5 dl tej. -A mázhoz: 1 tojásfehérje. A margarint kikeverjük a porcukorral és a kih lt krémet kicsinyenként hozzákeverjük. Kicsit folyós lesz. majd kinyújtjuk. gyümölcsíz. majd a kih lt krémhez keverjük.

1 citrom lereszelt héja. 20 dkg dió. A tetejét cukorral kevert darált mákkal gazdagon megszórjuk. 2 ev kanál zsemlemorzsa. • 8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük. f szer és réteslap következik. Baklava eredeti török recept . füge és dió. a lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk. 1 ev kanál cukor. amit az rölt f szerekkel ízesítünk. 3 doboz tejszínes krémsajt. Kilisztezett formába öntjük és mérsékelten meleg süt ben megsütjük. és körülrakjuk fügével. 1 teáskanál rölt fahéj. Nagy cseréptálon édes kekszre tesszük. 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír. Hozzáadjuk a mézet. dióval vagy mákkal megtöltjük és kifliket formálunk bel le. sz l vel díszítjük. El melegített süt ben megsütjük. késhegynyi rölt fahéj. 2 dkg éleszt . •Az éleszt t kevés cukros tejben megáztatjuk. mert nem utolsó játék kitalálni a vendégnek. A megsült baklavát a vágások mentén körbecsurgatjuk mézzel és a lekapcsolt süt be visszatéve hagyjuk kih lni. Olvasztott vajjal megkenjük. nagy fánkszaggatóval karikákat vágunk. Ezt a m veletet addig ismételjük. 5 percig gyengén f zzük. Töltelék. Érdemes mind a négy töltelékkel tölteni. 1 tojássárgája. finom kiflik. 15 dkg vaj. majd ismét vaj. 20 dkg kristálycukor. a lereszelt citromhéjat. majd még nyersen. 3 mm vékonyra kinyújtjuk. mit rejt magában. Legfelülre három réteslapot tegyünk. és vékonyan meghintjük cukor és darált dió keverékével. hogy melyik kifli. 8 db édes keksz. 6 dkg olvasztott méz. citromhéjjal ízesített krémsajttal. Töltött alma -4 nagy alma. 1 teáskanál rölt kardamomimag. •A magtalanított almákat citromos. töltelék. 1 dl tejföl. mandarinnal. diógerezdekkel. Máktorta -A tésztához: 12 dkg kristálycukor. •Kivajazott tepsibe szétterítünk két réteslapot. a megkelt éleszt t. és deszkán 1órát pihentetjük. Forró süt ben sütjük és melegen vaníliás cukorba forgatjuk. A tojásfehérjéb l kemény habot verünk a maradék cukorral. 2 ev kanál mazsola. Kb. 4 ev kanál olvasztott méz. gesztenyével. mandarin. 10 perces sütés után meglocsoljuk a maradék vajjal. Ezután újabb két réteslapot teszünk rá. amíg a töltelék tart. fél citrom leve. -A díszítéshez: sz l . lekvárral. -A díszítéshez: 2 ev kanál darált mák és kristálycukor. a fahéjat. só. 12 dkg darált mák. fél citrom héja. Baklava -6 csomag friss réteslap. Nagyon finom keleti csemege. Tetejét mazsolával. kis háromszöglet rácsozatnak megfelel formára felvágjuk a tésztát. 2 vaníliás cukor. a tojáshabot a morzsával elkevert mákkal óvatosan összekeverjük. és megtöltjük ket vaníliás cukorral. kevés tej.-A tésztához: 50 dkg liszt. hozzáadjuk a sót. Kellemes. fahéjjal ízesített vízben kb. A tetejét kenjük meg tojássárgájával. A tojássárgáját. 6 egész tojás. A vízb l kivéve kih tjük. Tejföllel öszszeállítjuk.

1 vaníliás cukor. Megkenjük lekvárral. sót. •A túrót áttörjük. 10 dkg mézet. Túrópogácsa -50 dkg túró. süt porral. kevés olajjal. 1 dkg süt por. 2 dkg éleszt . citromhéj. sóval. 20 cm-es négyzetekre. 30 dkg liszt. Tetszés szerinti alakra felvágva adjuk asztalra. Egy éjszakát h t szekrényben pihentetjük. Jól összekeverjük. A legfels tésztát megkenjük mézzel és el melegített süt ben szép aranysárgára sütjük. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 3 tojássárgája. a tortadarát és a 6 tojás keményre vert habját. 25 dkg Ráma. 6 tojásfehérje keményre vert habja. 25 dkg porcukor. 10 dkg vajat. tej. •Ezt a krémet rátesszük a lekvárral kent barna lapra. 1 mokkáskanál szódapor. margarinnal. A következ tésztát pedig kenés után rölt pisztáciával. túrót. 1 tojássárgája. Másnap reggel kisujjnyi vastagra nyújtjuk és . 1 tojás. 4 tojás habja. •A tojássárgáját a margarinnal. -•Az els tésztalapot tegyük kivajazott tepsibe.-•Tészta: 25 dkg nullás lisztb l 2 tojással. Hozzáadjuk a maradék cukorral habosra vert tojásfehérjét. 20 dkg Ráma. Vágjuk fel kb. A tojássárgáját habosra keverjük a cukor felével. vaníliás cukrot és összekeverjük a túróval. 1 ev kanál só. langyos vízzel gyúrjunk tésztát. Kiborítjuk. majd nyújtsuk nagyon vékonyra. Hangyaboly -A tésztához: 6 tojássárgája. Rátesszük az egyik kinyújtott barna tésztát. Színes ajkai kristálytálcán kínáljuk. és hintsük meg kissé durvára rölt mogyoróval. majd megszórjuk mandulával. -A túrókrémhez: 50 dkg túró. •A margarint elmorzsoljuk a liszttel. Három cipóra osztjuk. majd megkenjük lekvárral. Fedjük be a következ tésztalappal és ezt is kenjük be a mézes-cukros-vajas folyadékkal. •El melegített süt ben közepes t zön megsütjük és a tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk. 1 tojás. •Két kikent. Így folytatjuk a következ tésztával. 7 dkg porcukor. megkenjük. Jól dolgozzuk ki. 2 ev kanál kakaó. -•Töltelék: Egy lábasba tegyünk 10 dkg cukrot. A sárgát kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. és alapos kavargatás közben f zzük fel kevés vízzel. és kenjük meg a cukros-mézes-vajas folyadékkal. Ebb l kett be kakaót keverünk. 20 dkg kristálycukor. 7 dkg rölt dió. •A szódaporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. kilisztezett zgerincformában.. 25 dkg liszt. porcukorral habosra keverjük. rászórjuk az éleszt t. Igen finom és ízekben gazdag. Túrózserbó -A tésztához: 40 dkg liszt. 1 csomag tortadara. 20 dkg porcukor. 3 ev kanál búzadara. végül befedjük a harmadik lappal. 25 dkg margarin. Ebb l 12 lapnak kell lennie. és a hozzávalókkal jól összegyúrjuk. citromhéjat. megszórjuk cukrozott dióval. majd lazára gyúrjuk. és tetejét bevonjuk csokoládéval. 6 dkg margarin. és szórjuk meg durvára darált dióval. -A töltelékhez: házi baracklekvár.

1 ev kanál kakaó. Sütés után b ven megszórjuk porcukorral. Megkenjük tojással és el melegített süt ben közepes t zön pirosra sütjük. Hozzáadjuk a tejfölt. 3 egész tojás. Kit n csemege! Cseresznyés kocka -2 egész tojás. Sütés után még melegen az alábbi csokoládémázzal vonjuk be: -A mázhoz: 20 dkg porcukor. 20 dkg liszt. a kedves flamand tanárn höz. Olajozott kanállal forró olajba szaggatjuk és mindkét oldalát pirosra sütjük. és néhány percre t zre tesszük. 2 dl tejföl. Házi baracklekvárral vagy porcukorral forrón tálaljuk. Amikor a túró kell n leh lt és megszilárdul. Zsírozott. Remélem örömet jelent számára is ez a finom sütemény. beleforgatjuk az olvasztott csokoládéba. lazán belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. mazsolával. 2-3 dl tej. a Dender folyó partjára röpít gondolatban Paulához. a cukrokkal. 2 vaníliás cukor. hozzáadjuk a zsírt vagy margarint. kevés fahéjat. •Az egész tojásokat kikeverjük cukorral. 1 csomag mazsola. 15 dkg vaj. Konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük. kevés fahéj. •A túrót szitán áttörjük. •Az anyagokat jól kikeverjük. a süt porral elegyített lisztet tejjel adagolva. 15 dkg kristálycukor. szódabikarbónával elegyített lisztet. zsírozott. 5 dkg darált dió. Ez a sütemény Belgiumba. Kockára vágva tálaljuk. 30 dkg porcukor. összekeverjük a vajjal. 30 dkg csokoládé. 5 dkg zsír vagy 8 dkg margarin. 4 tojásfehérje. és még melegen kínáljuk ezt a finom. •A margarint kikeverjük a tojássárgájával és a porcukorral. Túró Rudi -50 dkg tehéntúró. •Az egészet összekeverjük és egy órán át állni hagyjuk. 2 dkg süt por. reszelt citromhéj. diót és a süt porral. 10 dkg porcukor.kicsikre szaggatjuk. Meggyel is finom. lisztezett tepsibe öntjük a masszát. majd újból h t be tesszük. Túrópuffancs -25 dkg túró. hogy csomós ne legyen. Kiwis süti . 1 citrom reszelt héja. 1 süt por. de vegyesen cseresznye-meggy keverékével a legkit n bb! Paula sütemény -A tésztához: 13 dkg Ráma margarin. kevés szódabikarbóna. lisztezett zgerincformába öntjük és el melegített süt ben közepes t zön egyszerre sütjük. 1 vaníliás cukor. 4 tojássárgája. Két nagyobb méret . 80 dkg magozott cseresznye. Amikor jól összedolgoztuk. Kis rudakat formálunk és h t szekrénybe teszszük. 2 ev kanál étolaj. 6 ev kanál liszt. 1 kiskanál szódapor. 3 ev kanál forró víz. és a tetejére egyenletesen elosztjuk a cseresznyét. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. citromhéjjal. 30 dkg liszt. puha pogácsát. Így könnyebben kenhetjük a formából kiborított süteményre.

csipet só. -A krémhez: 4 dl tej. még néhány ev kanál tejet adunk hozzá. 40 dkg liszt. •A porcukrot elkeverjük a kiwi szörppel. 1 l tej. öszszeállítjuk az adalékokkal és jól kidolgozzuk. Nagyon finom melegen. olaj a sütéshez. kockára vágott kiwi. A t zr l levett rizsbe morzsoljuk bele a babapiskótát. Kifli alakúra formáljuk. a tojásfehérjével megkenjük. el melegített süt ben. fél citrom reszelt héja. és porcelántálra téve hintsük meg porcukorral. Négy cipóra osztjuk és pihentetjük. h t ben fél órát pihentetjük. tojássárgájával. szórjuk bele a mazsolát – amit el z leg langyos vízben áztattunk és lesz rtünk -. A 10 dkg olvasztott zsírt kanalanként beledolgozzuk. A margarint habosra keverjük a cukorral. kevés tejjel bedagasztjuk. Igen finom sütemény. sóval. és s r krémmé f zzük. Pihentetjük. közepes t zön kisütjük a lapokat. lisztezett süt lapon. tepsibe rakjuk. Közben öntsünk nagyobb edénybe 8 dl tejet. A liszttel. Mazsolás rizsfánk -20 dkg rizs. 2 ev kanál olvasztott méz. kiwiszörpöt. citromlével és vízzel. Ha szükséges. Fehér üvegtálon tálaljuk. majd a darált mogyorót. hogy finom foszlós legyen a kifli. •A tejben csomómentesen elkeverjük a lisztet. nehogy megkeseredjenek. 10 dkg mazsola. 5 dkg éleszt . lazán kerekre sodorjuk. majd addig keverjük.vagy szibarackdzsemet tálaljunk hozzá. 3 dkg éleszt . T zálló edényben. 2 ev kanál kakaó. 5 dkg darált mogyoró. 6 dkg liszt. 5 ev kanál kiwiszörp. csipet sót és a reszelt citromhéjat. 20 dkg margarin. keverjük hozzá a két tojást. Zsírozott. Amikor a rizsfánkocskák pirulni kezdenek. Köményes kifli -1 kg liszt. a cukrot. a felfuttatott éleszt t. Amikor megkelt. 2 ev kanál víz. kömény. és 8 részre vágjuk. 1 tojás. 1 kiskanál szódabikarbóna. 2 tojás. míg hólyagos lesz a tészta. míg kifehéredik. 2 ev kanál kiwiszörp. majd adjuk hozzá a lisztet. 5 dkg porcukor. Eper-. 5 dkg kristálycukor. h tjük kicsit. •A szódabikarbónával elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal. só. sajttal. Belekeverjük a kiwi kockákat és megtöltjük a lapokat. de tejeskávéhoz is pompás! . szárítsuk le szalvétán a fölösleges olajat. Felf zzük. azonnal szedjük ki. 1 ev kanál citromlé. 10 dkg zsír. ribizli. •Az éleszt t cukros tejben felfuttatjuk. sóval megszórjuk és kisütjük. Addig dolgozzuk. 10 dkg porcukor. és f zzük puhára a rizst. 2 tojás. 10 db babapiskóta. tetejét megcsíkozzuk. tej. vagy serpeny ben hevítsünk b ven olajat és szaggassuk bele kanállal fánk formában a masszát. köménnyel. -A mázhoz: 30 dkg porcukor. Mindezt jól összekeverjük. majd kinyújtjuk. Három cipóra osztjuk. a két tojássárgáját. de nem túl szorosan! Ha megkelt. 3 db meghámozott. és langyos helyen 20-25 percig kelesszük. hogy a massza egészen lágy legyen. 5 dkg vaj. •A langyos tejben futtassuk fel az éleszt t.-A tésztához: 20 dkg kristálycukor. Rögtön a fels lapra öntjük és elkenjük. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. vajjal vagy körözöttel töltve. 6 ev kanál liszt. 2 tojássárgája.

és a kih lt. 2 tojás. fél rúd vanília. 2 vaníliás cukor. és belekeverjük a tojásokat. felforrósítjuk a tejes zselatint. el melegített süt ben jó közepes t zön négyzetes lapokat sütünk bel le. vaníliával és reszelt narancshéjjal forrásig f zzük. 1 ev kanál sz rt citromlé. 5 dl tej. 10 dkg kókuszreszelék. és a krémhez öntjük. 1 vaníliás cukor. •Amikor minden alkotórész kih lt. Igen finom. fokozatosan hozzáadjuk a tejet. tortalap. A t zr l levéve szerecsendióval és citromlével ízesítjük. Almás krémes -A tésztához: 60 dkg liszt.5 kg alma. cukorral jól összegyúrjuk. . majd befedjük a harmadik lappal. 10 dkg kristálycukor. 15 dkg kristálycukor. feltekerjük. krém és végül tortalap következik. három részre osztjuk és vékonyra nyújtjuk. 20 dkg kristálycukor. Megszórjuk mazsolával.Kókuszos palacsinta -8 db édes palacsinta. Süt lapon. mazsola. Diplomata torta -3 kerek piskótalap. majd tálra borítjuk a tortát. •A pudinghoz hozzákeverünk 2 ev kanál cukrot. Erre ráteszünk egy tortalapot. hogy megpuhuljon. majd újra krém. H t szekrényben másnapig állni hagyjuk. Tortaforma aljára lerakjuk a megtisztított narancskarikákat. megszitáljuk porcukorral és színes majolikatálon tálaljuk. folyamatos keverés mellett 4-5 percig f zzük. Tálalás el tt kockákra vágjuk. fél csomag zselatin. •A süt porral. Hagyjuk kih lni a krémet. csipet szerecsendió-reszelék. Ezzel a krémmel megtöltjük a palacsintákat. 15 dkg porcukor. és kicsinyenként hozzákeverjük a f tt pudingot. vaníliás cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Tálalás el tt a formát forró vízbe állítjuk. és 2 cm vastag tejszínes krémet öntünk rá. A tojással. 1 csomag mazsola. •A palacsintákat hagyományos módon. Amíg h l. Egy napig állni hagyjuk. Belekeverjük a kókuszreszeléket. és mérsékelt t zön. A tejszínt habbá verjük. fél mokkáskanál fahéj. -A töltelékhez: 1. 2 dkg vaj. 2 vaníliapuding. és rákenjük a krémet. 25 dkg margarin. 2 dl vízben 10 dkg cukrot sziruppá f zünk. s r re f zzük. fahéjjal ízesítjük. 10 dkg porcukor. •Az almát lereszeljük és vajon addig pároljuk. 5 dl tej. és olvasztott vajjal megkenve forrón tálaljuk. A zselatint 1 dl tejben elkeverjük. egyszer halandók is megkóstolhatjuk. de még nem szilárd krémhez keverjük. 2 ev kanál vaj. a vaníliás cukrot. 3-4 ev kanál tejföl. 1 dl kaszinórum. Cukorral. 6 tojássárgája. Mi. 1 narancs. 1 süt por. •A krémhez habosra keverjük a margarint a cukrokkal. rátesszük a második lapot. tejföllel. 20 dkg zsír. A tojások sárgáját porcukorral. de kissé édesebbre ízesítve megsütjük. 4 pohár tejszín. 1 vaníliás cukor. egy tésztalapot visszateszünk a tepsibe. -A krémhez: 2 tojás. 2 dl víz. nemcsak a diplomaták. míg elf a leve. és erre ráhalmozzuk az almatölteléket. •A mazsolát megmossuk és rumba áztatjuk.

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. rásimítjuk a krémet. 4 ev kanál darált dió. és a rizst hagyjuk kih lni. darabka vanília. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. majd fakanállal kevergetve apránként beleszórjuk a diós. el melegített süt ben közepes t zön aranysárgára sütjük. 8 dkg vaj. Ekkor a marcipánból feny t formálunk a tetejére. Akik szeretnek különleges alakú süteményeket készíteni. 2 ev kanál liszt. vízzel. •A krémet úgy készítjük. hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját. és a sárgájukat kikeverjük cukorral. •Kerek tortaformában is süthetjük. A tetejét színes cukorkákkal díszítjük. 4 ev kanál liszt. feny alakú formába öntjük a masszát. és bevonjuk vele a feny tortát. Süssék meg karácsonyra! Fatörzs -A tésztához: 6 tojás. 6 ev kanál kristálycukor.5 dl víz. vékonyan megkenjük a külsejét is. 1 vaníliapuding. 4 ev kanál kristálycukor. morzsával hintett tortaformában. 1 l tej. A mazsolát leforrázzuk és lesz rjük. a vaníliát kivesszük. Ha kész. kerek üveglapon tálaljuk. Hideg vajjal kikent. 2 ev kanál porcukor. fakanállal kevergetve beleszórjuk a süt poros lisztet.Rizstorta -A rizstésztához: 25 dkg rizs. Alsó felét megkenjük lekvárral. 30 dkg vaj. -A töltelékhez. süt poros . kih lt rizstésztát egy vízbe mártott késsel vízszintesen kettévágjuk. 5 cl kaszinórum. 15 dkg porcukor. •A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük. Igen finom! Mogyorós feny torta -A tésztához: 4 tojás. majd amikor egynem . 25 dkg porcukor. 15 dkg étcsokoládé. 1. -A krémhez: 6 tojás. lefedjük a másik lappal. 2 rúd zöld marcipán. színes cukorkák. 4 tojás. -A töltelékhez: barackíz. A kih lt tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel. 10 dkg kristálycukor. fél mokkáskanál süt por. A marcipánt átgyúrjuk. vaj. •A formából kivett. rummal ízesítjük. A lisztet elvegyítjük a süt porral és dióval. hogy megsült-e. 3 dl tej. 2 ev kanál víz. feltétlenül ajánlom nekik ezt a nagyszer receptet. 4 ev kanál liszt. cukorral. 1 tojássárgája. közben darált mogyoróval. •A rizst tejjel. 1 mokkáskanál süt por. A kih lt piskótát éles késsel vagy damillal lapjában megfelezzük. •A hideg rizshez hozzákeverjük a lisztet. T próbával ellen rizzük. vaníliával megf zzük. díszítéshez: 15 dkg vaj. •A tojásokat kettéválasztjuk. Színes. -A csokoládémázhoz: 2 ev kanál kakaópor. Habver vel összedolgozzuk a habot és a cukros sárgáját. •A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. 1 csomag mazsola. és a fehérjét kemény habbá verjük. 10 dkg darált mogyoró. A masszát kivajazott. majd hagyjuk kih lni. megszórjuk mazsolával. Habver vel verve adjuk a fehérjehabhoz a cukrozott sárgáját. kinyújtjuk. A sárgájában alaposan elkeverjük a cukrot. 2 ev kanál vaj. 1 vaníliás cukor. 3 dkg vaj. és bevonjuk csokoládémázzal. 2 ev kanál olvasztott vajjal elkevert 4 tojássárgáját és a tojások felvert habját. hogy tejben s r re f zzük a pudingot.

úgy hagyjuk kih lni. megszurkáljuk. és rászórjuk a cukros dió felét. amíg a cukorszemcsék elolvadnak. 1 ev kanál étolaj. A krém felével megtöltjük a tekercset. házi baracklekvár. 1 tojás. majd lefedjük. 1 dkg éleszt . 5 dl szekszárdi vörösbor. majd hozzáadjuk a liszthez és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk.5-10°C). s negyed . Különösen azt a fajtáját kedvelem. beleterítjük a kilisztezett tepsibe. szinte sajnálom felszeletelni. és a rúd oldalához illesztjük. 2 púpozott ev kanál porcukor.vagy asszonykezek. míg a teteje szép színt kap. és ha mohát is varázsoltak rá ügyes leány. •Díszítésként marcipánból készített gombát. (. és egy órára h t be tesszük. Süt papírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát. •Tölthetjük a belsejét diós vagy mogyorós vajkrémmel és csak a külseje lesz csokoládés krém. -A bevonathoz: 1 étcsokoládé. •A krémhez az egész tojásokat összekeverjük a kétféle cukorral. Megkenjük baracklekvárral. diógerezdeket. és befedjük a harmadik vékony lappal. •A lisztben elkeverjük a süt port és elmorzsoljuk a margarinnal. Huzatmentes helyen 1 órán át kelesztjük. Hozzádolgozzuk a vajat és a kis darabokra tördelt csokoládét. Egynem tésztává összeállítjuk és három cipót formálunk bel le. csak a töltelék duzzad benne kívánatosan. -A töltelékhez: 15 dkg darált dió. rászórjuk a cukros diót. 5 cl Triple Sec. Villával meghúzogatva. Különösen. •Fedeles bólés tálba tesszük a hozzávalókat a felsorolás szerint. 15 dkg porcukor. Zserbó -A tésztához: 35 dkg liszt. megkenjük lekvárral. ill. és villával megszurkáljuk. rumos meggyet tehetünk rá. 1 liter csopaki rizling. majd vízg z felett megolvasztott. 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír. pedig finom. A maradék krémmel bekenjük a tészta külsejét. csipetnyi süt por. A teljesen egynem masszát hagyjuk kih lni. majd a zserbót mérsékelt t zön 20-25 percig sütjük. A másik cipóból kinyújtott vékony lappal beterítjük. A cukros tejben felolvasztjuk az éleszt t. természetesen elfogult vagyok a fatörzzsel. Mint afféle erdész ember. mohát. A tetejét megszurkáljuk villával. Eperbólé -1 kg friss szamóca. csokornyi friss erd mester. Kih lés után forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. olajjal elkevert étcsokoládéval bevonjuk a tetejét. 5 cl maraschino. fakéregszer re mintázzuk. melyben alig látszik az omlós tésztacsík. csak gyönyörködöm benne.lisztet. majd habosra keverjük. G z fölött állandóan kevergetjük. Ekkor ráöntünk egy üveg félszáraz pezsg t és újból rátesszük a fedelét. 25 dkg porcukor. 1 dl tej. Az egyiket a tepsihez méretezve kinyújtjuk. Hagyjuk a tepsiben kissé kih lni. amelyb l levágunk kisebbnagyobb darabot. •A süt t közepesnél valamivel kisebb h fokra el melegítjük. A tésztáról a papírt lehúzzuk és melegen feltekerjük a tésztát. 1 dl francia konyak. ha pörköltmogyoró krémet rejteget a belseje. hogy pompásan harmonizáljon a vastag keser csokoládéval. A zserbó is a gyengém. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük.

Belecsurgatjuk a citrom és narancs levét és felforraljuk. összegöngyöljük. amennyit a keverék felvesz (2 bejglihez). 35 dkg kristálycukor. 3 tojássárgája. Bejgli nélkül elképzelhetetlen a karácsony és a húsvét. majd ráöntjük a rumot és a vörösbort. tejfölt (amennyit a tészta kíván). úgy hozzátartoznak e két ünnephez. kett t mákkal töltünk. •A kockacukorral ledörzsöljük a citrom és a narancs héját. úgy került kezembe receptes füzete. kezét bedörzsölte a maradék citromhéjjal. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. levette köt jét. •A lisztet elmorzsoljuk zsiradékkal. A tésztát a sütés el tti este gyúrjuk meg. Azzal adózom emlékének. hozzáadunk 1. A kristálycukrot egy tiszta lábasban aranysárgára pirítjuk.5 szelet olvasztott csokoládét. Margaréta receptjei Könyveimet rendezgettem. 1 vaníliás cukor. 1 liter forró víz. 7 dkg lisztet és 3 tojás . Bólés poharakba sz rjük. Karamellpuncs -25 dkg kockacukor. Mindegyikbe teszünk 1-1 szem epret. A szépen írt sorokból aztán megjelent is. 1 ev kanál kaszinórum. fehér kötényben sürgött-forgott patika-tiszta konyhájában s amikor kisült a finom bejgli és megtelt illatával a ház minden szeglete. és a tetejét tojássárgájával megkenve kikent tepsiben. de nem ezt a finom bejglit! Diós kenyér -•3 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg porcukorral. mint valaha a kemencés kalácsok. Bekötött fejjel. pici só. 1 narancs. 1 ev kanál kaszinórum. 15 percig nem szabad kinyitni a süt t. hogy leírom pár receptjét. pár ev kanál tejfel. hozzátesszük az aromázott kockacukrot is és azt is. 25 dkg kristálycukor. 5 dkg vaj és annyi tej. 1 dkg éleszt . el vette hosszú borostyánszipkáját. 30 dkg kristálycukor. 50 dkg margarin vagy 30 dkg libazsír. H álló csészékb l forrón kortyoljuk ezt a rendkívül finom puncsot. a tejben áztatott éleszt t. •A tölteléket kih tve kenjük a kinyújtott tésztára. fél vaníliás cukor. sót. 1 lereszelt jonatán alma. Ugye nem baj. Takarjuk le és reggelig hagyjuk a gyúrótáblán. míg a cukor teljesen elolvad. -A diós töltelékhez: 50 dkg darált dió. 1 liter kubai rum. amennyit a keverék felvesz (két bejglihez).órára visszarakjuk a h t szekrénybe. pirítjuk pár percig. Ekkor felöntjük forró vízzel. rumot. és 4 cipót formáljunk bel le. majd belefeledkezve olvastam egyik receptjét a másik után. két bejglit dióval. Két tojássárgájával összegyúrjuk. 20 dkg kristálycukor. Addig keverjük a t zön. Reggel kinyújtjuk. 1 citrom. 1 dl tej. hozzáadjuk a cukrot. Talán már unjuk is ünnep múltával. Ma már. s rágyújtott egy könny cigarettára. 1 liter tüzes szekszárdi vörös. 5 dkg vaj és annyi tej. kedves Margarétánk? Finom bejgli -A tésztához: 1 kg liszt. Megillet dve lapoztam fel. bevonult a nappaliba. 10 dkg törött diót. -A máktöltelékhez: 40 dkg darált mák. mert megreped a tészta! Ebb l a mennyiségb l 4 (nagyon finom) bejgli készül. 1 kávéskanál kaszinórum.

10 dkg vaj. közepes t zön. 2 tojássárgája. A piskótákat hirtelen megmártjuk a rumos tejben és egymás mellé egy tálra rakjuk. 14 dkg kristálycukor. illatos. megsütjük. fonott kalács és g zölg . el melegített süt ben. Soronként megkenjük a fenti krémmel. finom édesség. Illatát. kétfelé osztjuk. Kikent tepsiben negyed órát még kelesztjük. amikor Nána fölött a tési oldalban potyogni kezdtek a maróni gesztenyék és elkészült az els rolád. Gyermekeim legkedvesebb gesztenyecsemegéje volt még karácsony táján is. 1 tojás. A vizes ruha segítségével szépen feltekerjük. 10 dkg kristálycukor. tojássárgájával jól összegyúrjuk. 1 kg liszt. Borsodó -•Ahány személy számára készítjük. 6 ev kanál tej. csipet só és annyi tej. •A cukrot a vajjal eldörzsöljük. Azután 2 ev kanál rummal. •Az éleszt b l kovászt készítünk. 3 tojássárgája. Az olvasztott vajat csak lassanként adjuk hozzá. bizony pillanatok alatt elfogyott a hosszú üvegtálcáról. 5 ev kanál kaszinórum (10 cl). sszel. amíg hólyagos lesz és a kanálról leválik. Foszlós. 2 dl kaszinórum. Egy tálban 6 ev kanál tejet 3 ev kanál rummal elkeverünk. A tetejét megkenjük tojással. 2 tojássárgájával habosra keverjük. Gyors. A tésztát kelni hagyjuk és amikor már szépen megkelt. Vizes ruhára téve kinyújtjuk. és megtöltjük vanília-. addig keverjük. Gyermekkoromban karácsonyfánkon libegtek hosszú-hosszú cérnaszálon ezek az illatos vaníliakoszorúk. Vaníliakoszorú -A tésztához: 35 dkg liszt. Még melegen meghintjük vaníliás cukorral. Vékonyra nyújtjuk. különösen. 4 ev kanál olvasztott vaj. A liszthez ízlés szerint cukrot. Igen finom. Két rudat formálunk bel le és összefonjuk. ha bevonjuk karamellás mázzal. krémes piskóta -1-2 csomag babapiskóta. hogy a piskótasorok keresztben legyenek egymás felett. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Hosszú üvegtálra tesszük. és kis koszorúkat szúrunk ki bel le.vagy csokoládékrémmel. Fonott kalács -3 dkg éleszt . 2 vaníliás cukor. hogy kemény tészta legyen. A piskótákat úgy rakjuk. Gesztenyerolád -•50 dkg gesztenyemasszát ízlés szerint cukrozunk. kávé-. kenéshez. hogy kemény tésztát kapjunk. 28 dkg margarin. annyi tojást és annyiszor 1 . el melegített süt ben közepes t zön világosra sütjük. A legfels sor piskótára nem krémet. Rumos. vaníliás cukorral. Süt lapon. dió. Akár váratlan vendégnek is elkészíthetjük. tejszínhabos tejeskávé volt minden ünnepen reggeliz -asztalunkon. kis sót és olvasztott vajat adunk. hanem tejszínhabot teszünk. és leöntjük olvasztott csokoládéval. ízét ma is érzem. és 3 dkg vajjal összegyúrunk.keményre vert habját. Az egészet összekeverjük és kikent formában. •A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a cukorral. rummal. Hozzátesszük a kovászt is és annyi langyos tejjel.

lisztet és kikent. aztán a tojássárgáját és végül a lisztet. Finom mindkét lekvárral. 18 dkg liszt. 10 dkg csokoládé. belekeverjük a diót. Hozzádolgozzuk a habot. 6 ev kanál porcukor. Íze emlékeztet édesanyám mágnáspitéjére. 1 tojássárgája. szilva. Diós pite (Kalmárné) -15 dkg vaj. Belekavarjuk az ecetet. diósat. 1 ev kanál kakaó. Puncstorta (Béltekiné) -A tésztához: 6 tojásfehérje. Kikent. Ami dióval kezd dik eleve nem lehet rossz. 1 ev kanál porcukor. mert igen finom. Két óra múlva kisodorjuk. 3 ev kanál víz. még a Diótör sem. a tojássárgáját és 4 kanál . azután lassú t zön folytonos keverés közben addig f zzük. 2 dl tejföl. 6 tojásfehérje felvert habját. fél kávéscsésze víz. 12 dkg darált mogyoró. lisztezett tepsiben. -A töltelékhez: 5 tojássárgája. 21 dkg liszt. Piskótát vagy piskótatésztát is adhatunk hozzá. ezzel minden diót. Az anyagokat hidegen elkeverjük. pici só. 4 ev kanál kristálycukor. és belekeverjük a puhított csokoládét. 12 ev kanál kristálycukor. 2 ev kanál baracklekvár. Tepsibe rakjuk. és forrón kockákra felvágjuk. Remélem. Feltétlenül süssük meg. Diótorta -A tésztához: 12 tojás. négyzeteket szabunk bel le. hozzákeverünk 1 kávéskanál ecetet. klasszikus balettet kedvel gazdasszony és ínyenc Olvasóm egyetért. 12 ev kanál liszt (ebb l 8 kanál legyen zsemlemorzsa és 4 kanál liszt. amíg habos lesz. 1 csésze rölt dió. Igen. Porcukorral meghintve barna cseréptálon tálaljuk. •4 tojásból piskótát sütünk (a tojásfehérjét 4 kanál cukorral habbá verjük. majd pihentetjük a tésztát. •A vajat habosra keverjük a cukorral. A többi cukrot a tojássárgájával elkeverjük. 6 tojássárgája. •A tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük. és a tejföllel jól összegyúrjuk. A bort a tojásokkal elkeverjük. -A krémhez: 20 dkg vaj. Fél dl vizet. Tetejére vagdalt diót szórunk. •Ezt összegyúrjuk. -A töltelékhez: 4 tojásból piskóta. 1 kávéskanál ecet. 20 dkg kristálycukor. fél citrom leve. Kifli -A tésztához: 14 dkg vaj. 25 dkg kristálycukor. 4 ev kanál tengerészrum. de ha nincs zsemlemorzsa. egy kávéskanál citromlevet és 5 kockacukrot adunk hozzá. 2 szelet csokoládét puhítva. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük.dl fehérbort vegyünk. narancs vagy citrom héja. •A vajat elmorzsoljuk a liszttel. lisztezett formában el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 12 dkg darált dió. •Ha kisült. de szilvalekvárral és dióval a legjobb.vagy baracklekvárral és kifli alakúra sodorjuk. vaníliás cukorral meghintjük. csak 10 kanál liszt). és el melegített süt ben közepes t zön sütjük. megtöltjük házi. •A tojásfehérjét az 5 kanál cukorral kemény habbá verjük. 4 ev kanál liszt. 12 ev kanál dió.

el melegített süt ben kissé er sebb t zön kisütjük. Ígérem. Tojásfehérjével megkenjük. teljesen megkelesztjük. cukrot felf zzük szirupnak. Bármilyen cukorjéggel bevonhatjuk. 1 kiskanál szódabikarbóna. Süssük meg hát ízibe! Vajas pogácsa (Béltekiné) -1 kg liszt. •A szódabikarbónával. amennyit felvesz. Ez egy igazi puncsrecept. rölt diót és ráöntjük a forró szirupot. majd jó er sen kézzel összegyúrjuk. A tepsiben kissé kelni hagyjuk. majd kinyújtjuk. Ugye megérte? Mézes (Béltekiné) -A tésztához: 1 kg liszt. majd kisütjük. dióval megtöltjük. Hideg helyen fél órát pihentetjük. 2 b kávéskanál só. 4 egész tojás. feltétlenül süssük meg nagysága pogácsáját. . Mikor ez megvan. 30 dkg vaj. Pozsonyi kifli (Béltekiné) -A tésztához: 75 dkg liszt. fél vaníliás cukor. kinyújtjuk és 12 cikkre vágjuk. kis formákra kiszaggatjuk. •Jól kidolgozzuk. Negyed órát pihentetve négyszer hajtogatjuk. rumot. Itt az alkalom. -A töltelékhez: 20 dkg rölt dió. tojássárgájával megkenjük és el melegített süt ben kissé er sebb t zön azonnal sütjük. 32 dkg olvasztott méz. •G z fölött felf zzük. 3 dkg éleszt 12 ev kanál tejben áztatva. A kockákra vágott piskótához adjuk a baracklekvárt. 5 dkg éleszt tejben futtatva. Sós rúd -48 dkg liszt. és fél cm vastagra kinyújtjuk. Ezt is érdemes kipróbálni. 28 dkg kristálycukor. Diógerezdek. tetejére egy gerezd diót teszünk és zsírozott tepsiben kisütjük. 24 dkg vaj vagy 21 dkg zsír.lisztet). annyi tej. Sütés el tt tojással megkenjük. hogy kipróbáljuk a csinos Béltekiné pozsonyi kifli receptjét. tojással. Ne hagyjuk kipróbálatlanul. Igazán kit n mézes-tészta recept. Mire mindet elkészítjük. de még meleg piskóta közepére tesszük és felhengerítjük. Keleszteni nem kell. •Annyi tejföllel gyúrjuk össze. tejföl. kend vel átcsavarjuk. majd kih lve megtöltjük a kifliket. Tojássárgájával bekenjük. és derelyemetsz vel ceruza vastagságúra elvágjuk. 1 kávéskanál só. 20 dkg zsír. nem fog csalódni. •Ezeket összegyúrjuk. hogy kalácstésztánál keményebb legyen. 4 tojássárgája. 3 ev kanál kristálycukor. tejföl. feltétlenül süsse meg. cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és a mézzel. A kisült piskótát kockákra vágjuk. kiszaggatjuk. Ezt a masszát a kisült. de tortaformában is készíthetjük. tejföllel nem túl keményre gyúrjuk. az els k már megkelnek és lehet sütni. tepsibe rakjuk. 8 egyforma cipóra osztjuk. Kikent tepsiben. 1 egész tojás. A vízben a kakaót.5 dkg éleszt tejben feloldva. kinyújtjuk. 1. Nincs lelkem egy jottányit sem változtatni ezen az egyszer leíráson. narancs vagy citrom héját. Aki még nosztalgiázik és tiszteli a tradíciókat. 1 jó fakanál zsír.

majd megtöltjük vele a tortát. 13 dkg vajból. és ha kürt s nem is. és hagyjuk kissé kelni. 8 dkg cukorral és 4 tojássárgájával. 25 dkg kristálycukor. tésztás felüket barackízzel megkenve összeragasztunk. Adunk hozzá 6 ev kanál lisztet. 25 dkg rölt diót. Kis cipókra osztva. -•2 tojásfehérjéb l 17 dkg cukorral. 3 ev kanál lisztet és 10 dkg csokoládét együtt elkeverünk. 4 tojás. 25 dkg porcukorból cukorjeget keverünk és ezzel bevonjuk. és lassú t znél sütjük. Ha kih lt. Pali torta -•12 tojást 12 ev kanál kristálycukorral habbá verünk. Tetejére 2 tojásfehérjéb l. Nem volt szívem változtatni ezen a recepten sem. Ez az összeállítás is nagyon jó. kevés vaníliával összeállítjuk. és kikent tepsiben megsütjük. 6 tojássárgájával.Süssünk tehát egy kis sör. Ez a recept is így jó. két lapot. 13 dkg mazsolát. 2 szelet reszelt csokoládét. Diós csók -6 tojásfehérje. Itt az alkalom. majd világosra sütjük. 14 dkg liszttel jól kidolgozunk. egy kicsit irigylem a Palikat. Rongyos torta (Nellike) -•25 dkg kristálycukrot 5 egész tojással jól kikeverünk. és kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. •A vajat és lisztet ha a sodrófával eldolgoztuk. vanília. 28 dkg kristálycukor. 25 dkg dió. . Kürt skalács (Emmi) -•Fél liter jó cukros tejben elvegyítünk 2 dkg éleszt t. fél citrom levével és lereszelt héjával készült b habbal megkenjük a kis lapokat. Késfoknyi vastagra nyújtjuk. -•A krémhez: 25 dkg rölt diót leöntünk 1 dl forró tejjel s amíg kih l. 25 dkg vaj. Tepsibe tesszük. Aki kevésbé gyakorlott. Kanálnyi rummal ízesítjük. Meglátják. 1 kg lisztb l. letakarva egy órát állni hagyjuk.vagy borkorcsolyát! Egy kis sózott köménnyel vagy szezámmaggal megszórhatjuk sütés el tt. melegen kockákra vágjuk és porcukorban meghempergetjük. Amikor kih lt. Ezt a tésztát kis kiflikhez is használhatjuk. baracklekvárral összeragasztjuk. és az egészet kidolgozzuk jó habosra. Bevallom. kérem lapozzon a diótorta receptjéhez. Tessék kipróbálni! Non plus ultra (Nellike) -•14 dkg vajat 8 dkg kristálycukorral. egy kis vaníliát. és a fent leírt krémmel töltöm. kisütjük. Fél késfoknyi vastagra nyújtjuk. fél citrom levéb l. megéri. hogy Sárika netovábbját is kipróbáljuk. Bátran kísérletezzünk. Megjegyzés: A Pali tortához mindig a diótorta tésztáját készítem. ahogy leírta Margit. Ne hagyjuk feledésbe merülni Nellike felülmúlhatatlanját sem. Non plus ultra (Sárika) -25 dkg liszt. és két tojássárgájával összegyúrunk. 25 dkg vajat elkavarunk 7 ev kanál vaníliás cukorral és hozzá164 keverjük a dióhoz. kevés sóval porhanyós tésztát készítünk. de valami finom kifli csak fog sikeredni ebb l a remek tésztából.

Sonkás kifli (Nellike) -•A tésztához: 1 liter tejbe teszünk 1 csapott ev kanál kristálycukrot. Feltétlenül süssék meg ezt a kekszet! Herr Thielle. A töltelékhez: 20 dkg rölt dió. -A csokoládémázhoz: Másfél dl feketekávé. és ezt háromra elosztva a tészta közé dolgozzuk. de kiváló szolgálatot tesz f étkezés . 10 kockacukor.•A tojásfehérjét. Kis koszorúkat. és forrón a kih lt tésztára öntjük. 2 dkg éleszt . kiszaggatjuk és kisütjük. Tepsibe rakjuk. csipet sót. Reggeliz -asztalunk kit n kelléke ez a foszlós fonatos. Keksz (Thiellené) -4 csésze liszt. tetejét olvasztott zsírral megkenjük. 18 dkg zsír. lisztezett tepsiben. 6 dkg éleszt . kikent tepsiben kelesztjük. 8 dkg kristálycukor. porcukrot és vaníliát folytonos keverés közben g zön f zzük olyan s r re. majd ledaráljuk. 1 tojássárgáját. és ezt is megkenjük. csipet só. 1 csésze kristálycukor. Ehhez még adunk 9 kávéskanál forrósított zsírt. kisujjnyi vastagra nyújtjuk. hogy jó puha tészta legyen. hogy jól kenhet legyen. hogy könny tészta legyen. Amikor a tészta kih lt. köménymagot szórunk rá és kisütjük. vagy császárzsemleformát készítünk. tojással megkenjük. •Ezeket felf zzük. megkenjük baracklekvárral. hogy szét ne folyjék és szép sima legyen. Zserbószelet (Borika) -A tésztához: 50 dkg liszt. ezért megérdemli. Meglangyosítjuk és annyi liszttel dolgozzuk össze. Sütés el tt megkenjük és kisütjük. 3 dkg éleszt t. A kiflikbe belerakjuk a tölteléket. 1 csésze zsír. aztán kavarjuk közzé a hosszúra vágott diót. nagyon finom. baracklekvár. a másik fele lisztet összedörzsöljük a zsírral és összegyúrjuk a kovásszal úgy. hogy a tejeskalácstól egy kicsivel keményebb legyen. tegyünk bele egy kávéskanál ecetet. •Este gyúrjuk össze. enyhén meleg süt ben szárítjuk. Fonatos (Frenczekné) -1 kg liszt. 20 dkg kristálycukor. 5 dkg kristálycukor. Pompás sörkorcsolya. Elkeverjük 2 f tt tojás sárgájával és annyi tejföllel. Miel tt a g zr l levesszük. Ügyeljünk arra. •A liszt felét veszzük és az éleszt vel. amit nem lehet megunni. 2 szelet csokoládé. a kiváló német kertész nagyon kedvelte. Ha megkelt. A zserbó az a tészta. langyos tejjel lágy kovászt készítünk. Rátesszük a második lapot. hogy minél több leírása legyen. Jól megkelesztjük. Fél órát pihentetjük és késfok vastagra kinyújtjuk. 2 tojássárgája. diónyi vaj. meghintjük diós cukorral. •Kikent. tej. majd a harmadikkal lefedjük és kisütjük. 10 dkg zsír. hogy fehér maradjon! Megéri elkészíteni. hogy tepsibe lehessen úgy rakni. 2 dkg szalalkáli és annyi tej. cukorral. csokoládémázzal bekenjük. -•A töltelékhez: A füstölt sonkát vékonyra szeleteljük és forró tejben áztatjuk. és reggel késfoknyira nyújtjuk. megszórjuk. •Az egészet tejföllel összegyúrjuk és három részre osztjuk. 2 ev kanál rum.

kevés reszelt citromhéj. Irma néni linzere kellemes.. Túrós béles (Hajtogatás nélkül!) . és lisztezett késsel rudacskákra vágjuk. rátesszük a habot. Leh tjük és belekeverünk 20 dkg vajat és jó habosra kikeverjük. 16 dkg kristálycukor. Amikor csepeg a kanálról. Irma néni diós stanglija is finom. Diós stangli (Irma néni) -30 dkg kristálycukor. a lisztbe késhegynyi szódabikarbóna. Egy csészébe teszünk 2 ev kanál kakaót. 20 dkg kristálycukrot g z felett folytonos keverés mellett s r re f zünk. -•1 tojásfehérjéhez adunk 10 dkg porcukrot és 1 ev kanál ecetet. és amikor jó kemény lesz. Ezt jó keményre felverjük. Kizsírozott. és aranysárgára sütjük. Oldalát is bevonjuk a krémmel. 20 dkg kristálycukor. 20 dkg vaj vagy zsír. vacsora után szolgált üdít n Lívia citromtortája. Most is megérdemli. ráöntjük a tészta fehér részére. Megtöltjük a tortát. •Mivel ragadós. Citromos torta (Lívia) -•A tésztához: 6 tojásfehérjét habbá verünk. és kétfelé vágjuk. míg tetejét cukormázzal kenjük be. 2 tojássárgája. Könnyedén a felvert masszába keverünk 6 ev kanál lisztet. 2 ev kanál kakaó. Néger linzer (Irma néni) -A tésztához: 35 dkg liszt. egyenként hozzáverjük a 6 tojássárgáját. Diós puszerli (Irma néni) -•3 tojásfehérje kemény habbá verve. mint sütjük. 30 dkg dió. lisztezett tepsiben inkább szárítjuk. 1 egész tojást. -•A bevonathoz: 4 ev kanál víz. Mikor még nem keményedett meg egészen. finom. 25 dkg porcukor. Az egyik részbe 2 ev kanál kakaót teszünk. 20 dkg darált dió. 2 citrom levét belefacsarjuk és ezzel szép simára keverjük a kész krémet. A világos tésztát kinyújtjuk és alulra tesszük. vizes késsel felvágjuk. Megkenjük savanykás lekvárral. 1 egész tojás. Fehér üvegtálon tálaljuk. Vékonyan zsírozott. egy kicsit ellapítjuk. hogy nemes herendi porcelánon tálaljuk. folytonos kavarás mellett ráöntjük. •Összeállítjuk a tésztát. 2 egész tojás. Sütés után bevonjuk. Mandulával jobb ez a diós puszerli állítja Margit. 2 ev kanál kakaó. mint sütjük. késhegynyi süt port.el tti snapszos kvaterkázás közben is. 25 dkg darált dió vagy mandula. friss narancshéj sárga részét apró kockákra vágjuk vagy reszeljük. lisztezett tepsibe rakjuk és inkább csak szárítjuk. Valamikor kés délutánba hajló nyúlstráfok végén. -•A krémhez: 3 tojássárgáját. Forrástól számítva 8-10 percig f zzük a szirupot. Szalámi formára sodorjuk. Tenyerünkbe pici zsírt teszünk és golyócskákat formázunk a masszából. és a forró szirupot apránként. cukrozott táblán gyúrjuk össze a masszát s nyújtófával kiverjük. és rákenjük a masszára. és ráborítjuk a kakaós lapot. Tovább verjük 6 ev kanál kristálycukorral.

Aztán 8x8 cm-es kis kockákra vágjuk. Mokka piskótatorta -•21 dkg porcukrot 2 tojássárgájával és 7 dkg vajjal simára keverünk. 10 dkg rumban áztatott mazsola. és a bomba tetejére is krém kerüljön. – hozzákeverünk 1. megtöltjük a szokásos kristálycukorral. egy kis sót és langyos tejet. mazsolával elkevert darált diót szórunk. leveles bélesünkkel biztos sikerre számíthatunk. •Tojással – víz nélkül – két nagy levél tésztát gyúrunk. Erre egy réteg zsírban sült tészta következik. Ne sajnálják rá az id t. a két szemközti végeket összenyomjuk. bomba alakban lerakjuk. •A túróhoz adjuk a tojássárgáját. mert nem kell sütni. 1 kg finomliszt. és kelesztjük kb. 25 dkg vaj vagy margarin. Az alsó réteg f tt tészta legyen. Tetejére csemege csokoládét reszelünk. Finom. fél óráig. -A túrótöltelékhez: 50 dkg friss tehéntúró. Kb. Cipót formálunk bel le. 2 tojássárgája. langyos tej. 3 ev kanál kristálycukor. zsír a sütéshez. 3 dkg éleszt . •3 dkg éleszt vel. •Leveles tésztát készítünk. hogy a piskóta a krémt l meglágyuljon. 20-25 db babapiskóta kell hozzá. mazsolával. vaníliás cukorral és tejföllel elkevert túróval. A metélt egyik felét sós vízben kif zzük. tojással. és gömböly metéltre vágjuk. A tál aljára is. és forró vajba beleforgatjuk. A negyedik hajtogatás után még 10 percig pihentetjük. 1 ev kanál ecettel este összegyúrunk és másnap vékonyra nyújtjuk. közepébe helyezzük a liszttelvajjal eldolgozott tésztát. Éjszakára h t ben tároljuk. 15 dkg porcukor. 20 dkg kristálycukor. Széna-szalma -10 db friss tyúktojás. ezt eldolgozzuk 25 dkg vajjal vagy margarinnal. de ezt nem hideg helyen pihentetjük. mazsolát és jól összekeverjük. Gyakorlott gazdasszonyoknak ajánlom ezt a gyors. Miután a tölteléket szétosztottuk a kockákra. Kinyújtjuk. és négyszer hajtogatjuk negyed órás pihentetésekkel. 18 dkg darált dió. rózsaszínre sütjük. csipet só. Öszszeállítva gyúrótáblán jól kidolgozzuk. 50 dkg lisztb l leveszünk 20 dkg-ot. azután kinyújtjuk. Megtöltjük az el re elkészített túrótöltelékkel. feltétlenül próbálják ki. 6 ev kanál vízzel. hozzáadjuk a kovászt. Melegen megszórjuk cukorral. A béleseket tojással megkenjük és el melegített süt ben szép. El melegített süt ben pár percig sütjük. cukrot. 2 ev kanál cukrot.5 dl er s feketekávét. 1 dl tejjel és liszttel kovászt készítünk. Finom. 1 ev kanál cukorral. hanem a táblán hagyjuk. melyre porcukorral. Forró süt ben sütjük. Addig rétegezzük. Túrós béles -A tésztához: 50 dkg liszt.-•30 dkg lisztet 30 dkg vajjal. T zálló tálban rétegezve lerakjuk a tésztát. foszlós. . mint a leveles tésztát. Óvatosan – nehogy a vajat összekapja. és 4x4 cm-es kockákra vágjuk. lesz rjük. Egy tálba beletesszük a többi lisztet. 10 dkg mazsola. Hidegre tesszük. A másik felét forró zsírban rózsaszínre sütjük. amíg tésztánk el nem fogy. hajtogatás nélküli bélest. Igen praktikus ez a torta. megkelesztjük. Mély üvegtálba babapiskótával rétegezve.

35 dkg zsír. Almafelfújt -•Cukros. pl. majd felfúvatjuk. Ne is keressen más receptet. Tüzes késsel háromszögeket vágunk. Lefedve f zzük még 6-8 percig. 3 tojássárgája. Igen finomak a vízen kullogó kis kiflik! Csigatészta (Emerencia) -A tésztához: 75 dkg liszt. és tetszés szerint megtöltjük mákkal. hozzáadjuk a tejszínes kovászt. 2 ev kanál kristálycukor. Adjunk hozzá 1 kg hámozott. lekvárral. Vajjal kikent. hideg vízbe tesszük. Szép sárgára sütjük. amikor a kend göbje (csomója) felülr l. de nem hajtjuk kifli formára. Habosra keverünk 5 tojássárgáját. Onnan tudjuk. szilvalekvár és dió. megszórjuk durva. hogy megkeljen. nagyon apró kockákra vágott almát. 2 dl tejet. A kend t öszszekötjük. esetleg mindkett kombinációjával. Tetejét nem kenjük meg. dió vagy házi lekvár. -A töltelékhez: Tetszés szerint mák. hogy megkelt. kevés kristálycukrot és annyi morzsát. egy kávéscsésze tejszín. pici só. 3 dkg éleszt . 12 dkg kristálycukrot. 20 dkg zsír vagy vaj. morzsával hintett. Különleges és finom. Összegyúrjuk és a következ képpen kelesztjük: •Az összegyúrt tésztát egy vékony kend be tesszük. . Hihetetlen finom Emerencia csigatésztája. Házi lekvár vagy dió a töltelékbe. Forrás után 2-3 perccel. Minden kerek lapot 6 cikkre vágunk – akár a tortát – és megtöltjük lekvárral vagy dióval. hogy lisztezett kézzel gombócokat tudjunk formázni bel le. cukros dióval és szép rózsaszínre sütjük. •A tejszínhez hozzáadjuk a cukrot és éleszt t. Hagyjuk.Vízen kullogó (Emerencia) -A tésztához: 50 dkg liszt. és kerek formára. •A fél kiló lisztet eldörzsöljük a zsiradékkal. kis gombócokat gömbölyítünk bel le. hogy kelhessen -– és egy fél vödör állott. és melegen meghintjük vaníliás cukorral. Legalább fél óra hosszat pihentessük. alulra fordul. 20 dkg búzadarát. vékonyra szeletelt almát. és ezután tegyük forrásban lév vízbe. sót és jó gyengére hagyjuk. hozzáadjuk a 3 tojássárgáját és a 2 dl tejfelt. 2 dl tejfel. Kifli formára összetekerjük. csipet só. Hozzáadjuk a kih lt rizst. 3 dkg éleszt . A szélesebb végér l felgöngyölítjük. dióval. süsse meg! Almagombóc -•8-10 dkg margarint keverjünk ki habosra 2-3 tojással. jól záródó formában 1 óra hosszat f zzük vízg zben . emelgessük meg f z kanállal a gombócokat. vaníliás tejben puhára f zünk 10 dkg rizst. A lisztet összedörzsöljük a zsírral. 5 dkg finom morzsát és az 5 tojásfehérje kemény habját. jó vékonyra kinyújtjuk. Mikor jól kidolgoztuk. megkenjük tojásfehérjével.de nem szorítjuk össze. adunk hozzá csipetnyi sót és az éleszt t. 3 ev kanál liszt. 20 dkg porcukrot összekeverünk 3 ev kanál liszttel és e között nyújtjuk ki a tésztát fél cm vastagra. Amikor jól eldörzsöltük. Olvasztott zsírba vagy vajba szedve fahéjas cukorral tálaljuk. Azonnal kivesszük és gyúrótáblára tesszük a tésztát. A nyújtáshoz 20 dkg porcukor. 10 dkg vajat. 50-60 dkg hámozott.

Hó kifli -A tésztához: 40 dkg liszt. habos legyen! Vérnarancs gerezdekkel díszítjük. Amikor elkészült. majd a levét lesz rjük. Közben lereszeljük egy narancs héját. forró zsírban. sokáig tárolható mézes édesség. Narancskrém torta -•Két narancshoz addig dörzsölünk 10 dkg kockacukrot. és még melegen elkeverjük a 3 tojás keményre vert habjával. hogy könny . Amikor a piskóta kih lt. Az így el készített gyümölcsöt kevés rummal meglocsoljuk. 1 pohár tejfel. felengedjük az édes tejjel. Forrón megszórjuk porcukorral. Az almából ujjnyi vastag szeleteket vágunk. Mézes -•45 dkg kenyérlisztet összekeverünk 15 dkg porcukorral. 15 dkg mézet gyöngyözésig melegítünk. hozzáadunk 2 dl kemény habbá vert tejszínt. Tetejére 2 dl tejszínb l felvert habot rakunk. és hozzáadjuk a narancs lesz rt levét is. 2 ev kanál víz. szilvát készíthetünk el a következ módon: •A gyümölcsöt megmossuk. Nagyon s r palacsinta tésztába mártva. 2 dl vízben kif zzük. 1 ev kanál liszttel. 3 egész tojást adunk hozzá és 2-3 óráig pihentetjük. és felengedjük a narancs sz rt levével. Fontos. rákenjük a krémet. a t zr l levéve narancslik rrel ízesítjük. ráöntjük a lisztkeverékre. késhegynyi szódabikarbónával. 1 Ráma margarin. Felolvasztjuk és teszünk hozzá 1 kávéskanál vajat. 1 dkg szegf szeggel. mindkét oldalán. -•A csokoládémázhoz: 10 dkg csokoládé. A tojássárgáját simára keverjük kevés cukorral. A massza tetejét is belisztezzük. majd lisztezett tányérra helyezzük. Kellemes. Nem kenjük meg semmivel. G z fölött s r re f zzük. •Ezeket az anyagokat jól összegyúrjuk. almát.vagy fél óra alatt átsütjük a süt ben. míg le nem oldja sárga burkát. Kávéskanálnyi tésztát zsíros tenyerünkben meggömbölyítünk és zsírozott tepsibe rakjuk 4-5 cm távolságra. és h vös helyen pihentetjük. •4 tojásból piskótát sütünk. befedjük a vékonyan felszeletelt naranccsal. vaníliás madártejünkt l. majd mindegyik narancsszeletre egy kanál f tt habot halmozunk. S r krémmé f zzük. annál jobb. Célszer este összegyúrni és reggel sütni. Narancsos madártej -•8 dl édes tejben kif zzük 5 tojásfehérje kemény habját. Vaníliasodót adunk hozzá. szép pirosra sütjük. és ha kih lt. Amikor kih lt. 4-5 kockacukor. Ezt a cukrot simára keverjük 3 tojássárgájával. és cseréptálon tálaljuk. magházát kiszúrjuk. 4 dkg zsírral. 1 dkg fahéjjal. Gyümölcs pongyolában -Sárgabarackot. Sütés után tehetünk rá csokoládémázat. és hagyjuk kih lni. Tálba öntjük. csak ízesítésben tér el a mi megszokott. és h t szekrénybe tesszük. •Amikor kih lt. csipetnyi só. Francia recept. b séges. szibarackot. . kimagozzuk.

Ha a tészták közt a zserbó. fél citrom reszelt héja. fél tasak süt por. dióval vagy lekvárral töltjük. Forró. és úgy hajtjuk össze. •Sütés el tt a tésztát vékonyra nyújtjuk. tejjel.sSummázza végül Margit. már kérik is a másikat. 1 süt por. •Rendes tésztát gyúrunk.” Igazat mondott Aranka. -A krémhez: 7. lecsurgatjuk. Tudják is ezt a gyengémet s ahogy elfogy egy tepsi sütemény. Nem kenjük a tetejét. 20 dkg porcukor. és széles metéltre vágjuk. Így aztán nyári szünetben. s nyolctízfélét is készítünk a sok finom süteményb l. 1 dl tej. 5 egész tojás. A libazsírt felforrósítjuk. belekeverjük a tésztát és összekeverjük a túrótöltelékkel. 10 dkg mazsola. és hozzáadjuk a túróhoz a többi adalékkal együtt. 3 cl nemes rum. nem sokáig marad üres a süteményestál. mert így hajtogatás nélkül is könny . Higgyünk neki! Vargabéles -75 dkg finomliszt. tojással. öszszeállítjuk a cukorral. és melegen porcukorba mártogatjuk. •Az anyagokból omlós tésztát készítünk. leveles lesz a tészta. és kikent süt lapon. fánkszaggatóval kiszúrjuk. elmorzsoljuk a margarinnal. összejövünk testvérek. unokáimnak mindenféle finomságot. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Még melegen meghintjük vaníliás porcukorral. 1 citrom. és egy cseréptálban vajjal elkeverjük. 2 egész tojás. Nagy cseréptálra tesszük. és sokat sütök. 3 dkg margarin. 10 dkg liszt. kalácsok közt a mágnás bejgli a fejedelem. Egyenként kinyújtjuk. sós vízben kif zzük. 18 dkg porcukor.Célszer legalább 12 órát pihentetni. Hála Istennek az én gyermekeim ritkán mentek el óvodába házi sütemény nélkül. Lassú t znél sütjük. Jó párat mi is kipróbáltunk. Ezeket a recepteket rendszeresen használom. Amikor egy-egy családi esemény van. -35 dkg liszt. Két cipóra osztjuk. 17 dkg libazsír. én mindig nagyon szerettem „süteményezni”. 3 ev kanál . 3 dkg vaj. Sikere volt kis pajtásaiknál még a babapiskótámnak is. Finom . Ráhalmozzuk a túrós laskát. vékonyra kinyújtjuk. kinyújtjuk és nagy. 2 tojássárgája. 35 dkg kristálycukor. 2 tojásfehérje. 1-2 ev kanál libazsír.5 dl tej. Dobos szelet -A tésztához: 50 dkg liszt. Ma is sütök gyerekeimnek. mint a hájas tésztát. és szép világossárgára sütjük. a mazsolát beáztatjuk a rumban. 12 dkg kristálycukor. •A túrót áttörjük. és beborítjuk a másik omlós lappal. és nagyon finom volt mindahány. és hat cipóra osztjuk. magas szél tepsibe beletesszük az egyik tésztát. -A töltelékhez: 35 dkg félzsíros tehéntúró. Jól kigyúrjuk. 1 vaníliacukor. •A liszthez elegyítjük a süt port. felszeletelve adjuk asztalunkra. amikor nálam vannak az én kis unokáim. úgy a bélesek között a „varga” áll a csúcson! Aranka receptjeib l „Tetszik tudni. 2 tojássárgája. Megkenjük tojássárgájával.

kakaót. •A lisztet elhabarjuk a tejjel. Erre kenjük a sárga krémet. Ez nem ama híres Dobos torta. lefedjük a sárga tésztával és bevonjuk csokoládémázzal. lefedjük a kakaós tésztával. margarint. •Az anyagokat összedolgozzuk. •A diót leforrázzuk 1 dl tejjel. 2 dkg kakaó. Amikor kih lt. Az egyikhez hozzákeverjük a kakaót. Egyik cipót összedolgozzuk a kakaóval. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett kemény habbá verjük. 2 ev kanál kakaó. •A cukrot. 15 dkg porcukor. kevés kristálycukor. Diós tortácska -A tésztához: 30 dkg liszt. 1 ev kanál kakaó. cukrot 5 percig g z felett keverjük. Finom. 1 tojássárgája. Hozzáadjuk a cukrot. 40 dkg liszt. 25 dkg darált dió. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet. Margarinos szelet -A tésztához: 2 egész tojás. 9 ev kanál porcukor. összekeverjük a baracklekvárral. •A liszthez elegyítjük a süt port. majd rátesszük az alábbi tölteléket és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. finom sütemény. és formákba rakjuk. rumot. •Összeállítás: A sárga lapra kenjük a kakaós krémet. kinyújtjuk. és két részre osztjuk. 10 dkg vaj. 3 dkg margarin. fél süt por. 18 dkg vaj. -A mázhoz: 15 dkg kristálycukor. 4 ev kanál liszt. A vajat habosra keverjük a cukorral. és elmorzsoljuk a margarinnal. 15 dkg baracklekvár. Érdemes megsütni. 1 ev kanál szódapor. Kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt krémet. 2 ev kanál rum. 3 tojássárgája. 1 tasak vaníliás cukor. -A krémhez: 4 dl tej. 3 tojássárgája. tojássárgáját. 20 dkg margarin. •A lapokat a krémmel megkenjük és a tetejét bevonjuk csokoládéval. 1 dl tej.kakaó. kakaóval. Nagyon finom sütemény. Rátesszük az elkészített habot. •A tojásfehérjét porcukorral g z fölött keményre verjük. mézet. vaníliás cukorral. A margarint habosra keverjük a cukorral. 12 dkg margarin. és 3 cipóra osztjuk. El melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. Színes üveglapon tálaljuk. 1 citrom héja. A cipókat kinyújtjuk és kisütjük. 18 dkg porcukor. 1 ev kanál porcukor. és állandó keverés mellett s r re f zzük. •A tejet. vajat a vízben s r re f zzük és a kih lt tésztára . de méltó párja nemes rokonának. -A töltelékhez: 25 dkg kristálycukor. -A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje. és jól összegyúrjuk. és állandó keverés mellett s r re f zzük. 10 dkg darált dió. lisztet és tojássárgáját elhabarjuk. 25 dkg vaj. 2 ev kanál méz. Vékonyra sodorjuk és tepsibe tesszük. 20 dkg porcukor. majd a tepsibe helyezett tésztára kenjük. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. •A tojást. Kellemes. 4 ev kanál víz. Pali rúd -A tésztához: 25 dkg liszt. Cukorral és citromhéjjal összekeverjük. Jól összegyúrjuk. és készre sütjük.

20 dkg kristálycukor. . Az almát lereszeljük. margarint habosra keverjük a fele cukorral. 20 dkg margarin. lekvárt. Dióska -A tésztához: 30 dkg liszt. megéri bíbel dni vele. megf zzük. 1 tojássárgája (a fehérje kenéshez). •A tojásfehérjét a cukorral g z felett kemény habbá verjük. -A töltelékhez: 2 tojásfehérje. összevegyítjük a megáztatott piskótával és a pogácsákra tesszük. formákba tesszük és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 15 dkg kristálycukor. hogy sokszor kóstolja meg az drága Nagymamája süteményét. Minden unokának kívánom. 3 ev kanál tej. 5 cl kaszinórum. 15 dkg reszelt trappista sajt. 10 dkg dió. 2 dl tejföl. u237 ízlés szerint porcukor. 10 dkg vaj. és jól kigyúrjuk. ízlés szerint só. majd kinyújtjuk. kinyújtjuk és süt lapon. •A maradék piskótát feldaraboljuk és rummal megáztatjuk. Fél órát pihentetjük. maradék piskóta. Ez is. de akinek van kedve és ideje. és a diót belekeverjük. 5 cl kaszinórum. 1 süt por. A vajat habosra keverjük a cukorral. 1 tasak szalalkáli. csigaház formába tesszük és innen kiütve rátesszük a krémre. Két részre osztjuk. elkészítjük a krémet. házi baracklekvár. 11 dkg darált dió. Csiga sütemény -•Öt tojásból piskótát sütünk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. porcukrot és vaníliás cukrot. gombócokat csípünk bel le. •A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. kicsumázott alma. Kicsit munkaigényes. 15 dkg porcukor.kenjük Kellemetesek. 25 dkg darált dió. G z felett kemény habbá verjük a tojást a maradék cukorral. 3 dkg zsír. szemet gyönyörködtet ek ezek a kis tortácskák. 25 dkg porcukor. -A krémhez: 1. 1 tojás. és a kih lt tésztára kenjük. közepes t zön kisütjük. Nagymama szelet -A tésztához: 1 tojás. beletesszük a diót. A g zr l levéve kicsit pihentetjük.5 kg hámozott. 1 ev kanál kakaó. a vajat. 3 ev kanál méz. Rummal ízesítjük és hozzáadjuk a vajkrémet. mint minden diós sütemény. 25 dkg darált dió. mert minden bizonnyal sikere lesz. finom. diót. •A diót kevés tejjel leforrázzuk. szeretete benne van ebben a finom töltött tésztában. 15 dkg vaj. vaníliás cukor. összeállítjuk az anyagokkal és jól kidolgozzuk. kevés tej. majd az alábbi tölteléket rakjuk rá: -A krémhez: 15 dkg kristálycukor. 45 dkg liszt. Sajtos perec -60 dkg liszt. el melegített süt ben. Nagymama minden tudása. •Amíg a tészta sül. majd összeállítjuk az anyagokkal. 25 dkg margarin. 1 tojás. -A krémhez: 5 dkg margarin. Összedolgozzuk és a kih lt lapok közzé töltjük. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral.

és a tésztát két részre osztjuk.•A sajt felét félretesszük. kevés tej. hozzáadjuk a lisztet. Repül krémes -A tésztához: 25 dkg liszt. Felgöngyöljük. 1 ev kanál kakaó. cukorral. 1 dl meleg víz. 1 dl étolaj. rummal. Családi összejövetelek. és tálalás el tt srégen. Összeállítjuk a tejföllel. 1 ev kanál olaj. süt port és a tojások felvert habját. lakodalmak elengedhetetlen. Lazán összekeverjük. 2 ev kanál porcukor. •Összeállítás: A kih lt tésztákat a bordák közepén felszeleteljük. 1 ev kanál olajat és 2 ev kanál kakaót. 25 dkg kristálycukor. •A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. sajttal meghintjük. 6 dkg vaj. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 3 dl tejföl. 15 dkg kristálycukor. 7 dkg vaj. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Egy hosszú üvegtálon úgy rakjuk össze. 1 ev kanál tej. 2. ’szalámivágással’ felszeleteljük. szilvalekvár vagy dió.5 dl tej. •A szalalkálét feloldjuk a tejben. Egyik rész sárga tészta. 1 ev kanál víz. Kizsírozott zgerinc formában külön-külön kisütjük. 5 ev kanál liszt. 1 tojás. az anyagokat összegyúrjuk. 4 ev kanál rum. Amikor kih lt. kinyújtjuk és zsírozott. Kb. 1 süt por. Jól kigyúrjuk és vékonyra sodorjuk. -A krémhez: 15 dkg vaj. 1 süt por. Sütés után porcukorral meghintjük. 1 kiskanál szalalkáli. A másik részhez teszünk egy ev kanál vizet. Kellemes sörkorcsolya. 2 ev kanál kakaó. 2 ev kanál kakaó. és a kih lt pudinghoz keverjük. 2 dl tej. A nagymamák süteményei is finomak. Három részre osztjuk. Méteres kalács -A tésztához: 4 tojás. Leöntjük csokoládéval. 25 dkg liszt. ha ehetnek még a dédijük kiflijéb l. h t szekrényben fél órát pihentetjük Fél cm vastagra kinyújtjuk és perec formára kiszúrjuk. 1 tasak puncspuding. de amit a dédik sütnek! Boldogok lehetnek a dédunokák. •A tejben megf zzük a pudingot és félretesszük h lni. 1 vaníliás cukor. hogy váltakozzanak a barna és sárga szeletek. Megtöltjük dióval vagy lekvárral. lisztezett süt lapon. -A csokoládémázhoz: 6 ev kanál kristálycukor. 1 ev kanál kristálycukor. tojásfehérjével megkenjük. pici só. 5 x 5 cm-es kockákra vágjuk. krémmel összeragasztott tésztára öntjük. A . és a lisztet az anyagokkal jól öszszegyúrjuk. és el melegített süt ben jó közepes t zön kisütjük. Kifli alakra formázzuk és kisütjük. A vajat habosra keverjük a cukorral. -A barna krémhez: 25 dkg vaj. dekoratív és finom süteménye. A szeleteket krémmel ragasztjuk össze. 25 dkg kristálycukor. 20 dkg zsír. pasziták. Így minden szeletben találunk sárga és barna szín tésztát. •A vajat a cukorral habosra keverjük és beledolgozzuk a kakaót. •Összef zzük. és melegen a felszeletelt. Lassan hozzáadjuk a meleg vizet és az étolajat. sóval. Dédi kifli -A tésztához: 50 dkg liszt. -A töltelékhez: házi barack-.

tetszés szerint darabolva majolikatálon tálaljuk. cukrot 2 tojással kikeverjük. 20 dkg porcukor. 15 dkg margarin. •A pudingot felf zzük a tejben és kih tjük. fél tasak szalalkáli. 2 pohár liszt. 3 ev kanál kakaó. Amikor a tészta kih lt. . pörkölt dió. 2 ev kanál rum. 2 ev kanál forró víz és 1 vérnarancs aroma. 20 dkg kristálycukor. Két cipóra osztjuk. A sárgáját a porcukorral és a margarinnal habosra keverjük. rátesszük a sárga krémet. •3 tojásból piskótát sütünk. kicsinyenként belekeverjük a vajkrémbe.vagy porcelántálon kínáljuk. a tojássárgáját és a kakaót. 1 süt por. 1 vaníliás cukor. 5 dkg vaj.tejben csomómentesen elkeverjük a lisztet. 2 tojás. •Összeállítás: Az els lapra rákenjük a barna krémet. vágott dió. 7 dkg liszt. levével. lisztet és a keményre vert tojáshabot. 5 dkg vaj. Hozzáadjuk a citrom levét. 20 dkg liszt. Összedolgozzuk. és lefedjük a harmadik lappal. rátesszük ezt a vajas csokoládékrémet. fél süt por. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Fehér üveg. •A vajjal habosra keverjük a porcukrot. és a kisült tészta tetejére kenjük. 5 dkg kristálycukor. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és kikent süt lapon.5 pohár kristálycukor. 1 ev kanál kakaó. vékonyra kinyújtjuk. 1. 4 ev kanál kristálycukor. kevert sütemény -A tésztához: 1 kefir. Belekeverjük a kih lt pudingba. •A tojásokat kettévesszük. és vágott diót vagy gyümölcsöt szórunk rá. 1 tojás. gyümölcs. -A mázhoz: 10 dkg porcukor. 7 dkg vágott. •Az anyagokat egy tálban habosra keverjük. és kikent tepsibe öntjük. 1 dl olaj. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és állandó keverés mellett s r pépet f zünk. Mazsolás szelet -A tésztához: 6 tojás. Elsimítjuk. Vendégváró -A tésztához: 30 dkg liszt. •Az anyagokat összekeverjük. Lazán összedolgozzuk. és kikent tepsiben. és kikent tepsibe tesszük. 10 dkg mazsola. pihentetjük. 5 dkg kakaó. Hozzáadjuk a diót. 1 citrom leve. Befedjük. -A krémhez: 20 dkg vaj. a süt porral és mazsolával összekevert lisztet és a tojások felvert habját. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a felsorolt anyagokkal jól összegyúrjuk. 3 dl tej. Amikor kih lt. •A kefirt. -A sárga krémhez: 1 vanília puding. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. Porcukorral meghintve üvegtálon tálaljuk. A vajat kikeverjük a cukorral. Csoki szelet -A tésztához: 10 dkg vaj. Kefires. 1 citrom. olajat. 4 tojás. 1 vaníliás cukor. Porcukorral megszórva. vaníliás cukorral és a citrom lereszelt héjával. Habver vel lazán elkeverjük. 14 dkg porcukor.

1 citrom leve és lereszelt héja. 1 Ráma margarin. beirdaljuk. 12 dkg kristálycukor. 2 ev kanál kakaó. Az utolsó pihentetés (kelesztés) után ujjnyira nyújtjuk. 1 tojás. •Az éleszt t langyos tejben megfuttatjuk. 2 ev kanál víz. belekeverjük a diót. Ízlés szerint sózzuk. 25 dkg túró. Londoni szelet -A tésztához: 4 tojássárgája. Szép hazánkban is igen kedvelt sütemény ez a londoni szelet. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. és rátesszük a lekvárral kent tésztára. felkiáltott: Ez maga a csoda! Talán nem is igaz. tejföllel. Aranka csodapogácsája -1 kg liszt. 14 ev kanál víz. Kellemes meglepetés ez a gyors pogácsa. Rózsika. 1 dl tej. 2 dl kefir. kiszaggatjuk. összeállítjuk az éleszt vel és a felsorolt anyagokkal. ahol ezzel a finomsággal várnak. 10 dkg darált dió. citromlével és lereszelt héjával. 4 tojás habja. 20 dkg kristálycukor. 20 dkg vaj. A sárgáját a cukorral. só ízlés szerint. •A tojásfehérjét fele cukorral kemény habbá verjük. a süt porral . Túrós pogácsa. hanem kedves Jóska barátom felesége. ízlés szerint só. 12 dkg kristálycukor. ráhelyezzük a piskótát. Tetejét tojássárgájával bekenjük. Kikent tepsibe tesszük. 1 süt por. és hozzádolgozzuk a kih lt masszához. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. lekvár. •A lisztet a tejben állandó kavarás mellett. Összedolgozzuk a tojássárgájával. 1 szalalkáli.-A krémhez: 4 dl tej. majd befedjük a második barna lappal. 2 ev kanál porcukor. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Nem én neveztem el csodapogácsának. 10 dkg zsír. és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. rákenjük a krém másik felét. ahogy Aranka süti -1 kg liszt. 1 tojás. 2 dl tejföl. cukorral. Magam is szívesen lennék vendég ott. El melegített süt ben er sebb t zön rózsapirosra sütjük. 5 ev kanál liszt. 25 dkg liszt. és lekvárral megkenjük. kinyújtjuk és háromszor hajtogatjuk. Hozzáadjuk a tojáshabot. Közben a deszkán letakarva minden hajtogatásnál 20 percig pihentetjük. tojással megkenjük és kisütjük. vízzel habosra keverjük. beirdaljuk. 25 dkg zsír. Meggyúrjuk. Tetejére kenjük a tojáshabot és ráfröccsentjük a csokoládét. A vajat habosra keverjük a cukorral. milyen finom! Ittak is rá ízibe egy pohár otellót Jen pincéjében. Amikor el ször kóstolta meg ezt a kit n pogácsát. fél süt por. Vizes diós -A tésztához: 4 tojássárgája. -A habhoz: 12 dkg dió. •A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Ujjnyira kisodorjuk. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. -A díszítéshez: 12 dkg kristálycukor. 5 dkg éleszt . 2 dl tejföl. •Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk. 4 tojásfehérje. 1 tojásfehérje. A kakaót és a 2 ev kanál cukrot 2 ev kanál vízben s r re f zzük. 30 dkg kristálycukor. •A cukrot felverjük a tojásfehérjével. majd összegyúrjuk a túróval. s r re f zzük. 20 dkg liszt.

Porcukorral megszitáljuk. •A tejet elhabarjuk a liszttel. 31 dkg liszt. 20 dkg kristálycukor. 10 dkg vaj. el melegített süt ben közepes t zön külön-külön kisütjük a lapokat. Angol lepény -A tésztához: 25 dkg Ráma margarin. a vajjal habosra keverjük. fahéj. H t be tesszük. 10 dkg porcukor. 1 narancsaroma. •Összeállítás: A tésztát két lapra vágjuk. 4 ev kanál liszt. 20 dkg kristálycukor. -A krémhez: 10 dkg darált dió. -A krémhez: 4 dl tej. Nem csak angolbarátoknak ajánlom ezt a kellemes lepényt. kevés rölt kávé. Zsírozott. Zsírozott. lisztezett tepsiben. 2 kávéskanál rölt kávé. és csokoládémázat teszünk a tetejére. és állandó keverés mellett s r re f zzük. majd a kih lt masszát kicsinyenként hozzákeverjük. és a krémmel megtöltjük. kávéval és vízzel. és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. fél süt por. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Ahogy visszaemlékszem debreceni diákéveimre. Kizsírozott zgerincformába tesszük. A vajat habosra keverjük a cukorral. Akkoriban a kukoricás buci helyettesítette ezt a csemegét. •A tejben g z felett felf zzük a diót és cukrot. 20 dkg vaj. Diákkenyér -3 egész tojás. 6 egész tojás. 10 dkg dió. lisztezett tepsiben. 4 dl tej. és másnap egyenletes kockákra vágjuk. Amikor kih lt. Három részre osztjuk: egy sárga. -A krémhez: 20 dkg vaj. a vaníliát és a szalalkáléval elegyített lisztet. •A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. •A margarint kikeverjük a cukorral. •A tojásokat habosra keverjük a cukorral. 5 tojásfehérje. hozzáadjuk a tojásokat. bizony nagyon örültem volna egy-egy szelet diákkenyérnek. felvágjuk. Fehér herendi tálon kínáljuk. fahéjjal. kakaóval. 2 kávéskanál kakaó. mézzel. •A lapokat megtöltjük a krémmel. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a lisztet. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet és a diót. A vajat habosra keverjük a cukorral és az rölt kávéval. 1 szalalkáli. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 8-10 ev kanál víz. •A tésztára rákenjük a krémet. 20 dkg liszt. 31 dkg kristálycukor. 25 dkg liszt. Olvasztott csokoládéval bevonjuk. 30 dkg porcukor. 1 dl tej. egy kakaós és egy narancs aromás. Túrós pite .elegyített lisztet és diót. Hozzáadjuk a lisztet. Zsírozott süt lapon. 4 ev kanál olvasztott méz. 2 ev kanál kakaó. Nugát kockák -A tésztához: 5 tojássárgája. 1 vaníliás cukor. 4 ev kanál liszt. 10 dkg hosszában vágott dió. A sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral. és színes üvegtálon tálaljuk. diót és a tojáshabot. és kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt krémet. 15 dkg kristálycukor.

•Jól kikeverjük. 15 dkg porcukor. -A töltelékhez: '350 dkg áttört. és kikent tepsiben. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 20 dkg kristálycukor. 3 tojássárgája. öszszeállítjuk a felsorolt adalékokkal és kidolgozzuk. 1 citrom. 15 dkg kristálycukor. Kevert tészta -A tésztához: 40 dkg liszt. Adjunk hát egy megkülönböztet jelz t neki: nevezzük el bögrés diósnak! Kevert diós -A tésztához: 6 tojás. 1 bögre tej. 15 dkg zsír. cseréptálon tálaljuk. Nagyon finom ez a habos túrós pite. • A tojásokat g z fölött kemény habbá verjük a cukorral. 2 tojássárgája. a zsírral és a tejjel. Porcukorral meghintve. 50 dkg liszt.-A tésztához: 15 dkg liszt. 40 dkg liszt. 10 dkg darált dió. 1 ev kanál zsír. 15 dkg kristálycukor. és a töltelék tetejére tesszük. Háromnegyed részét kikent tepsibe tesszük. -A tojáshabhoz: 4 egész tojás. 1 süt por. félzsíros tehéntúró. 1 dl tejföl. 1 citromhéj. Rácsos diós -A tésztához: 25 dkg vaj. •A tojásokat habosra keverjük a cukorral. 1 kiskanál szódapor. A tésztát tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. -A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje. 1 bögre dióbél. 10 dkg rumban áztatott mazsola. •A kisült tésztát félhold alakú formával kiszúrjuk. Kevert zsíros tészta -A tésztához: 2 egész tojás. • A felsorolt anyagokat jól összekeverjük és a tésztára tesszük. 1 bögre cukor. Igen finom. 3 tojássárgája. 2 dl tej. 1 dl tejföl. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 20 dkg kristálycukor. •Jól kikeverjük. Színes ajkai kristálytálat érdemel. nem sokáig fog azon tartózkodni. Porcukorral meghintve cseréptálon tálaljuk. 3 ev kanál tejföl. 25 dkg liszt. bár az a gyanúm. citrom. 1 tojás. Színes üveglapon porcukorral meghintve tálaljuk. 12 dkg margarin. . •Jól kikeverjük és kikent tepsiben. 1 süt por. •Összegyúrjuk. 1 ev kanál búzadara. süt por. 36 dkg kristálycukor. és porcukorral meghintve tálaljuk. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 ev kanál zsemlemorzsa. és kikent tepsiben. 1 tojás. 1 süt por. • A szódaporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 10 dkg kristálycukor. 1 süt por. 1 vaníliás cukor. Jól kikeverjük és tepsibe teszszük. •Kemény habbá verjük. Kevert diós -A tésztához: 1 bögre liszt. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 16 dkg zsír. majd el melegített süt ben közepes t zön megsütjük.

El melegített süt ben közepes t zön megsütjük.A krémhez: 15 dkg vaj. Ez egy egyszer éleszt s kifli. •G z felett felverjük. Beletesszük a tojássárgáját. 2 ev kanál liszt.és 1 vaníliapuding. Finom sütemény -A tésztához: 4 tojássárgája. •A tésztát megkenjük baracklekvárral. 5 cl kaszinórum. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett kemény habbá verjük.5 dl tej. Kikent. több cipóra osztjuk.. eleve nem lehet rossz. 30 dkg reszelt alma. Tetszés szerint darabolva színes üvegtálon tálaljuk. és fahéjjal ízesítjük. •A tejjel elkeverjük az adalékokat és a nyers tésztára rakjuk. 2. Hozzáadjuk a pudingokat. 12 dkg margarin. kicsinyenként hozzákeverjük . 25 dkg liszt. 25 dkg kristálycukor. A negyedrész tésztából berácsozzuk. a kih lt tésztára kenjük és néhány percig a süt ben szárítjuk. 4 ev kanál kristálycukor. Kifli -A tésztához: 50 dkg liszt. és állandó keveréssel s r re f zzük. az almát. és tovább verjük. és kikent tepsibe tesszük. 25 dkg kristálycukor. 6 tojássárgája. el melegített süt ben kicsit er sebb t zön kisütjük. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. A vajat kikeverjük a porcukorral. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 25 dkg margarin. Igen finom piskóta. -A töltelékhez: 15 dkg dió. •A tojásokat habosra keverjük a cukorral. 3 tojássárgája. és lazán belekavarjuk a tojáshabot. vaníliás cukor. •A tejjel elhabarjuk a lisztet. 4 ev kanál tej. 3 puncs. lisztezett tepsiben. vékonyra kinyújtjuk. •Az éleszt t tejben felfuttatjuk. . el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A felsorolt anyagokat jól kikeverjük. 2 dl tej. és kifliket formálunk bel le. -A habhoz: 4 tojásfehérje. Kelesztjük. Jól kigyúrjuk. hát még ha hab is van az „ tetején!” Akkor bizony valóban finom. Almás piskóta -A tésztához: 3 egész tojás. 2 ev kanál rum. tojássárgáját. és rum van. 25 dkg kristálycukor. A diót összekeverjük a cukorral. amiben dió. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 süt por. 1 süt por. 15 dkg kristálycukor. tejjel. kevés fahéj. A kenéshez 3 ev kanál baracklekvár. Az a sütemény. 8 ev kanál tej. Porcukorral meghintve barna cseréptálon tálaljuk. 15 dkg porcukor.-A töltelékhez: 15 dkg darált dió. Rátesszük a lekvárral kent tésztára. és összeállítjuk az éleszt vel. és jól összedolgozzuk. 25 dkg liszt. citromhéj. lisztezett tepsiben. 15 dkg kristálycukor. •Zsírozott. Süt lapon. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Puncstorta -A tésztához: 6 tojásfehérje. 3 dkg éleszt .

25 dkg vaj. akár a Katik.a kih lt krémet. ezt is megkenjük lekvárral. Mint minden puncsos. 15 dkg porcukor. Közepére díszítésül tehetünk egy gerezd diót is. és 1. Mutatós. 10 dkg porcukor. 15 dkg kristálycukor. végül befedjük a fehér tésztával. 3 ev kanál kristálycukor. egy kicsit er sebb t zön. Hozzáadjuk a cukrozott . csillagformával kiszúrjuk. tojásnyi zsír. 1 tojássárgája. megsütjük. finom tészta. 2 dkg éleszt . Házi lekvár. és három cipóra osztjuk. 3 tojássárgája.5 dl tejjel. és megszórjuk dióval. és a megtöltött tészta tetejére kenjük. rummal szétmorzsoljuk. 1 tésztalap. 10 dkg rölt dió. 3 tojássárgája. ez a torta is finom. 15 dkg zsír. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Kellemes teasütemény. 1. 3 cl kaszinórum. •A 2 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral g z fölött kikeverjük és a meleg tésztára kenjük. Villával megszurkáljuk és el melegített süt ben. 1 dl tej. A kenéshez kissé felvert tojásfehérje. Kati szelet -A tésztához: 50 dkg liszt.A mázhoz: 3 tojásfehérje. könnyed-kacérak. Mákos kalácskák -A tésztához: 50 dkg liszt. Fél cm vastagra kinyújtjuk. vaníliás cukorral. megkenjük lekvárral. pici só. 15 dkg porcukor. Tetejét megkenjük tojásfehérjével. •A lisztet a tojásnyi zsírral elmorzsoljuk. Jól kidolgozzuk. és rummal ízesítjük. •A tojásfehérjét g z fölött kemény habbá verjük a cukorral. •A cukros tejben felfuttatjuk az éleszt t. hogy színes ajkai kristálylapon tálaljuk. Rátesszük a barna tésztát. -A tetejére: 3 tojásfehérje. kakaóval. Egyikbe kakaót teszünk. 18 dkg kristálycukor. •G z fölött kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral. egy lapot összetörünk. 1 süt por. 2 tojássárgája. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. A két lap közzé töltjük. 25 dkg zsír. és a deszkán letakarva fél órát pihentetjük. 1 dl tej. Tepsibe teszszük a fehér tésztát.5 dl tej. annyi tej. 1 egész tojás. és a kikevert vajkrémmel összekeverjük. 10 dkg dió. el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. Linzertészta -50 dkg liszt. •Összeállítás: A piskótalapot a szokás szerint megkenjük a krémmel. Összeállítjuk az adalékokkal. és süt lapon. •A tésztát 3 részre osztjuk. amennyit felvesz. Süt lapon. 1 süt por. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Megérdemli. 2 dkg éleszt . cukrot. Kellemes. Diós csillag -A tésztához: 50 dkg liszt. 18 dkg kristálycukor. Kinyújtjuk. majd összeállítjuk a tojássárgájával. hozzáadjuk a diót. . és csokoládét reszelünk rá. •A vajat a porcukorral kikeverjük. 2 ev kanál kakaó. Rásimítjuk a tojáshabot. 1 vaníliás cukor. éleszt vel. -A krémhez: 10 dkg vaj. 1 citrom. h tjük.

kevés kömény. Kinyújtjuk. 25 dkg kristálycukor. és jól kidolgozzuk. Az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Porcukorral meghintve tálaljuk. és a barna lapot tepsibe tesszük. 5 dkg rumban áztatott mazsola. Mézes zserbó -A tésztához: 60 dkg liszt 1 kiskanál szódapor 16 dkg kristálycukor. •A cipókat vékonyra kinyújtjuk. tojásfehérjével megkenjük és el melegített süt ben kissé er sebb t zön kisütjük. Lottószelet -A tésztához: 35 dkg liszt. 1 margarin. egyenletesek lesznek a tallérok. cukorral és zsírral. Összegyúrjuk a többi adalékkal. és öt egyenl részre osztjuk. 2 egész tojás. 1 süt por. tojással és jól összegyúrjuk. Ez is remek sörkorcsolya. tojássárgáját. 2 ev kanál kakaó. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. -A töltelékhez: házi lekvár. •Melegen felverjük a mézet a tojással. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Négy cipóra formázzuk. Összeállítjuk a cukorral. 1 vaníliás cukor. Egyik felébe kakaót teszünk. közepes nagyságú pogácsaformával kiszúrjuk. tojássárgájával. 15 dkg zsír. Így szép. 3 ev kanál tejföl. Kinyújtjuk. és hozzákeverjük a diót. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Tejföllel kidolgozzuk. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. és kikent süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és sajtsüt ben sütjük. 1 tojás. 1 süt por. és hozzákeverjük a mazsolát. A tepsiben 20 percig kelesztjük. 3 tojásfehérje. •A ledarált mákot felf zzük a cukrozott tejben. •A barna lapot megkenjük lekvárral és rásimítjuk a diókrémet. . 15 dkg kristálycukor. Az els t megkenjük a töltelék negyedével és felsodorjuk. csokoládéval vagy krémmel. 1 süt por. Sajtos -A tésztához: 1 kg liszt. bár kedveli a száraz fehérborokat is. 1 ev kanál kakaó. Kih lve szeleteljük. A sárga lapot rátesszük a tetejére. Centi vastagra kinyújtjuk. Kettévesszük. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a sajttal. pici sót. 3 tojássárgája. -A töltelékhez: 17 dkg mák. 20 dkg kristálycukor. 10 dkg kristálycukor.tejben felfuttatott éleszt t. 1 tejföl. de ízlés szerint egy-egy lapot össze is ragaszthatunk lekvárral. tojást. A többit is hasonlóképpen készítjük el. 16 dkg rölt dió. 16 dkg zsír. Igen finom! Szilveszteri sütemény -A tésztához: 50 dkg liszt. 2 dl tej. 4 ev kanál olvasztott méz. majd úgy adjuk hozzá a lisztet. Jól kidolgozzuk és két részre osztjuk. 30 dkg reszelt trappista vagy óvári sajt. Megszitáljuk porcukorral és üvegtálon tálaljuk. Összeállítjuk a cukrokkal. villával megszurkáljuk. 2 egész tojás. só. 6 dkg zsír. kis szaggatóval kiszúrjuk. és fél órát pihentetjük. cukrot. Kizsírozott tepsibe tesszük.

és belekeverjük a masszába. Fehér porcelánon vagy üvegtálon kínáljuk. 20 dkg vaj. •A tojást. 1 tojássárgája. és másnap tetszés szerint szeleteljük. fél süt por. H t be tesszük. -A krémhez: 20 dkg vaj. 4 tojássárgája. 1 citromhéj. •A tejben feloldjuk a 3 kanál cukrot és elhabarjuk a liszttel. A vajat habosra keverjük a cukorral. fél citrom leve. Egyenletesre simítjuk. Vékonyra kinyújtjuk a cipókat. 5 dl tej. süt papírral bélelt tepsiben. kikeverjük 2 kanál kakaóval. és langyosan rásimítjuk a krémre. 3 dkg zsír. Egy éjszakát h t ben pihentetjük. 3 ev kanál kristálycukor. 1 vaníliás cukor. fél tasak fahéj. tejjel. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •Az adalékokat g zön s r re f zzük. és folytonos kavarás mellett s r re f zzük. •Piskótát sütünk 6 tojásból és két lapra vágjuk. 25 dkg margarin. Diós kifli (duzzogós) -A tésztához: 50 dkg liszt. 20 dkg kristálycukor. kevés kristálycukor. 2 dl tejföl. majd s r re f zzük. A liszthez elegyítjük a szódaport. A vajat a cukorral kikeverjük. 3 ev kanál liszt. •A lapokat megtöltjük krémmel. a tetejét megszórjuk porcukorral. 16 dkg liszt. késhegynyi süt por. Hozzáadjuk a tojáshabot. Feltétlenül ajkai kristályon tálaljuk! Mézes piskóta -A tésztához: 4 tojássárgája. és h t szekrényben fél órát pihentetjük. 15 dkg kristálycukor. 15 dkg kristálycukor.. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. •Összeállítás: mézes – krém – piskóta – krém – mézes – krém – piskóta – krém . és a kih lt krémet fokozatosan hozzádolgozzuk.mézes. 5 dkg vajat g z fölött felolvasztunk. 3 ev kanál tej vagy víz. lisztet elhabarjuk a tejjel. • Összeállítás: A tésztára rákenjük a krémet. 2 tojássárgája. tojássárgáját. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. a süt porral elegyített lisztet és diót. -A krémhez: 5 ev kanál liszt. 3 cipóra osztjuk. -A krémhez: 1 tojás. •Tetejére olvasztott csokoládét öntünk. Egy napot vagy éjszakát pihentetve fehér porcelánon tálaljuk.H t szekrényben fél órát pihentetjük. 5 ev kanál liszt. Kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. 2 ev kanál olvasztott méz. tojássárgájával. 14 dkg kristálycukor. 40 dkg liszt. só. Kikent. és citrommal ízesítjük. . vaníliával habosra keverjük. 5 dkg vágott dió és a tojások felvert habja. 5 dl tej. Leh tjük. Bevallom. mézzel. majd zsírozott süt lapon. Jól kidolgozzuk. 2 ev kanál olvasztott méz. A vajat a cukorral. • A tejjel elhabarjuk a lisztet. és s r re f zzük. 20 dkg kristálycukor. 3 dl tej. 1 kávéskanál szódapor. 20 dkg vaj. és másnap szeleteljük. Rakott mézes -A tésztához: 1 tojás. Kinyújtjuk és kikent süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. én ennek a rakott mézesnek adnám a non plus ultra nevet.

A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük.•A süt porral. 5 cl rum. összeállítjuk a tojássárgájával. 5 cl kaszinórum. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. 30 dkg vaníliás porcukor. sóval. 20 dkg kristálycukor. Tepsibe rakjuk és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 2 ev kanál házi baracklekvár. Vaníliás cukorba forgatjuk. 2 dl tej. 1 tojás. Citromlével ízesítjük. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Jégzajlás -1 csomag nápolyi lap. •A tojásfehérjét a cukorral és kávéval g z felett felverjük. citromlevet a tejjel jól összedolgozzuk. jó min ség nápolyi lapot használjunk! Hamis mákos -A tésztához: 35 dkg liszt. -A töltelékhez: 25 dkg darált mák. süt lapra helyezzük. Három cipóra osztjuk. 20 dkg darált dió. és jól összegyúrjuk. •A tojásfehérjét a cukorral felverjük. 25 dkg porcukor. citromhéját. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. ujjnyi darabokra vágjuk. 8 dkg zsír. 6 tojásfehérje. 1 süt por. cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 12 dkg vágott dió. 4 tojásfehérje. tejfel. rumot és ezzel megtöltjük a kifliket. rátesszük a habot. h t ben pihentetjük. Vékonyra kisodorjuk és összehajtjuk. kevés kristálycukor. 5 dkg vaj. •A lapokat megtöltjük. Megismételjük kétszer. 2 süt por. pihentetjük. kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. Lazán belekeverjük a tojáshabot és . A nápolyi lapokat kockákra vágjuk. majd tepsi nagyságúra nyújtjuk. 1 vaníliás cukor. 3 ev kanál feketekávé. cukorral jól összegyúrjuk. tojássárgáját. -A krémhez: 5 dl tej. Én bizony csak akkor duzzognék. majd kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a diót. 20 dkg vaj. Hozzádolgozzuk a darált diót. A tejjel. Bécsi kocka -A tésztához: 30 dkg liszt. tojássárgájával. 1 citrom lereszelt héja. tej. 3 ev kanál kristálycukor. 2 tojássárgája. cukorral. 1 citrom leve. Házi baracklekvár a kenéshez. ha nem jutna ebb l a remek diós kiflib l. 15 dkg liszt. Másnap porcukorral meghintjük. 4 cipóra osztjuk. •A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a tojással. 5 ev kanál liszt. a rumban áztatott mazsolát. baracklekvárt. A vajat habosra keverjük a cukorral. Kizsírozott tepsibe tesszük az egyik lapot. Pihentetjük. tejföllel. és állandó keverés mellett s r re f zzük. 10 dkg mazsola. vaníliás cukrot. vajat. kellemes sütemény. •Csak friss. 10 dkg zsír. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és különkülön kisodorjuk. 1 citrom. cukrot. és meleg süt ben kicsit megszárítjuk. 1 szalalkáli. •A liszthez elegyítjük a süt port. Ezután rúdalakra formázzuk. 2 tojássárgája. 50 dkg kristálycukor. •A lisztet elhabarjuk a tejjel. Egyszer . Két részre osztjuk. A mákot. tejfellel. ropogós.

-A töltelékhez: 50 dkg áttört. 15 dkg dió. pudinggal. Jól kidolgozzuk. 1 tojás. hogy egy pici pereme legyen. majd rákenjük a töltelékre. 30 dkg kristálycukor. és zsírozott a tepsibe tesszük úgy. 2 dl tej. félzsíros tehéntúró. Rádiós szelet -A tésztához: 40 dkg liszt. Kinyújtjuk. hogy diót teszünk rá! Rá dió-s. 4 ev kanál kristálycukor. kinyújtjuk. 10 dkg vaj. Összegyúrjuk az egyéb adalékokkal. cukros diót szórunk rá. tejjel és túróval. Lazán belekeverjük a kókuszdarát.5 dkg kakaó. 1 dl tej. 10 dkg rétesliszt. 3 tojássárgája. •A tejben felf zzük a cukrot. 3 ev kanál tej. 1 vaníliás cukor. és el melegített süt ben jó közepes t zön kisütjük. •A süt porral. Három cipóra osztjuk. Nagyon finom! Csíkos sütemény . •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele cukorral. fél süt por. majd kikent tepsiben. Lefedjük a másik lappal. 15 dkg cukor. Azért nagyon finom! Nem igen utasítaná vissza egyetlen rádiós sem! Kókuszos különlegesség -A tésztához: 30 dkg liszt. 9 dkg zsír. 2. kakaót. 15 dkg zsír. villával megszurkáljuk. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukrokkal. pici só. Vékonyan megkenjük lekvárral. Rákenjük a tésztára. •A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 12 dkg kristálycukor. Igen kellemes. 8 dkg kristálycukor. Amikor kih lt. Kinyújtjuk. -A csokoládémázhoz: 20 dkg kristálycukor. •A tepsiben lév tésztát megkenjük baracklekvárral. és jó félig megsütjük. 1 dl olaj. Túrós krémes -A tésztához: 22 dkg liszt. melyben a máktöltelék hamisan megduplázódik. 10 dkg porcukor. •Az éleszt t felfuttatjuk a tejben. -A tojáshabhoz: 4 tojásfehérje. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. és a lisztet is rásimítjuk a lekvárral megkent tésztára. és kibélelünk egy tepsit. hozzákeverjük a vajat. 2 dkg éleszt .lisztet. Színes üvegtálon kínáljuk. el melegített süt ben jó közepes t zön kisütjük. 1 citrompuding. finom ez a sütemény. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. egymás mellé téve. vaníliás cukor. cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a tojással. és készre sütjük. Jól összegyúrjuk a tojássárgájával és a felfuttatott éleszt vel. 10 dkg zsír. majd a tölteléket rásimítjuk. Két szélén negyedéig felsodorjuk. A nevét valószín onnan kapta. és a következ tölteléket kenjük rá: 4 tojás habja. -A töltelékhez: 8 tojásfehérje. olajjal. lekvárral megkenjük. 3 tojássárgája. A másik két cipót is hasonlóképpen készítjük. fél süt por. rásimítjuk a krémre. 1 tojássárgája. 20 dkg kókuszdara.

egymás mellé felváltva beleöntjük a két masszát. 25 dkg kristálycukor. dióval. . 23 dkg liszt. A maradék lisztet a tojássárgájával. kakaót és a szódaporral elegyített lisztet. 10 ev kanál forró víz. -A barna tésztához: 5 tojássárgája. 10 dkg mazsola. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 25 dkg liszt. az oldott szalalkálival. és megtöltjük ízlésünk szerint lekvárral. Kizsírozott. kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. Hozzáadjuk a forró vizet és a szódaporral elegyített lisztet. mazsolát. 30 dkg kristálycukor. 80 dkg liszt. Utoljára fél centi vastagra nyújtjuk. 30 dkg kristálycukor. 10 dkg feldarabolt zselés cukor. Négy részre osztjuk. 15 dkg margarin. 1 vaníliás cukor. szép fényes és hólyagos legyen. Hájas tészta -A tésztához: 56 dkg liszt. 1 csokoládépuding. 4 dkg kakaó. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •Összeállítás: Csíkos tészta – krém – sárga piskótatészta– krém – csíkos tészta. hogy a fehér része kerüljön a barna fölé. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. de az igazi hájas beregi vagy szatmári szilvalekvárral van töltve. Finom mindkét változatában. 35 dkg háj. A fed csíkos tésztát úgy fordítsuk. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. sóval rétestésztának kidolgozzuk úgy. •A ledarált. Hajtogatás közben hideg helyen 20-20 percig pihentetjük. és állandó keverés mellett s r re f zzük. Megérdemli. A margarint habosra keverjük a cukorral. igen dekoratív és nagyon finom ez a tészta. •A tojást habosra keverjük a cukorral. 20 dkg liszt. 25 dkg kristálycukor. kakaóval. Hozzáadjuk a forró vizet. Rummal ízesítjük. 2 tojássárgája. 6 órát pihentetjük. 25 dkg kristálycukor. kevés só. (fehér – barna – fehér . Hozzáadjuk a lisztet. vaníliás cukorral. Tetszés szerinti krémmel töltjük. 10 ev kanál forró víz. -A krémhez: 5 dl tej. hogy herendi porcelánon vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk! Krémes lap -A tésztához: 3 egész tojás.-A fehér tésztához: 10 tojásfehérje. 1 lereszelt citromhéj. margarinnal. citromhéjjal. Csodaszép. kiflire vagy táskákra vágjuk. dupla. hogy a tészta elváljon a deszkától. Kinyújtjuk és négyszer hajtogatjuk (szimpla. A tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval. szimpla. majd jól összedolgozzuk a liszttel. dupla).barna). •A pudingot elhabarjuk a tejjel. süt papírral bélelt két tepsibe. 1 citrom leve. Kizsírozott. 2 dl tejben oldott szalalkáli. 1 késhegynyi szódapor. Kockára formázzuk és hideg helyre tesszük.A sárga piskótához: 5 tojássárgája. zselés cukrot. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. 2 ev kanál kakaó. kidolgozott hájat összedolgozzuk 18 dkg liszttel és fél citrom levével. 5 cl kaszinórum. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Régi ízeket varázsol asztalunkra télid ben ez a hájas tészta lekvárral vagy dióval töltve. 1 késhegynyi szódapor. 25 dkg Ráma margarin. citromlével. süt papírral bélelt tepsiben. Kicsire kinyújtjuk. közepére tesszük a hájat és beburkoljuk. melybe titokban .

200 •A tojást habosra keverjük a cukorral. pici süt por és a tojások keményre vert habja. diót és a tojások keményre vert habját. 2 tojássárgája. 5 dkg vaj. Babapiskóta -A tésztához: 2 egész tojás. kifliket sodrunk bel le. 8 dkg darált dió. 1 dl tej. A tejjel s r re f zzük a tojássárgáját. •Kevés cukrozott tejben az éleszt t felfuttatjuk. és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Kiváló „kellék” a reggeli tejeskávéhoz. Finom. Kinyújtjuk és formákkal kiszaggatjuk. 1 tojássárgája. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 2 dkg szalalkáli.egy-egy diógerezdet nyomunk. Az egyik cipót kinyújtjuk. és zsírozott tepsibe tesszük. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. -A töltelékhez: 2 tojássárgája. fél szalalkáli. 4 dkg liszt. Három cipóra osztjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a kakaót. 1 órát pihentetjük. és melegen megtöltjük a tésztalapokat. 25 dkg liszt. Ezzel töltjük a két lapot. Óvodás. kockákra vágva. 1 vaníliás cukor. 25 dkg zsír. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Jól kigyúrjuk és 9 cipóra osztjuk. 23 dkg kristálycukor. Fehér kiflik -A tésztához: 60 dkg liszt. •A szalalkálit cukrozott tejben feloldjuk. 1 vaníliapuding. zsírral. 5 dkg éleszt . 3 tojásfehérje. el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 1 ev kanál víz. 3 ev kanál kristálycukor. 4 ev kanál kakaó. lisztet és maradék cukrot. 1 süt por. Árvácska -A vaníliatésztához: 3 tojássárgája. 3 tojássárgája. Lehet 12 részre osztani. Káplán krémes -A tésztához: 30 dkg liszt. iskolás gyermekek remek útravalója. és jól összegyúrjuk a felsorolt adalékokkal. A szalalkálit tejben feloldjuk és hozzáadjuk. színes üveglapon tálaljuk ezt a káplár. A f tt krémhez keverjük a tojáshabot. 75 dkg liszt. Porcukorral megszitálva. könny pite. pici só. vaníliás cukrot. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. Kikent tepsiben. pici só. Csokis pite -A tésztához: 13 dkg zsír. kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. 2 dl tej. Nagyon gazdaságos. 5 dkg porcukor. még így is óriási lesz kiflink. egy kis tej. tejjel. 8 dkg zsír. 20 dkg porcukor. sóval. 25 dkg kristálycukor. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. Zsírozott. 4 tojásfehérje. majd összedolgozzuk az éleszt vel. és a többi adalékkal jól összedolgozzuk. . akarom mondani káplán krémest. majd a liszttel jól összedolgozzuk. Elkészítjük a tölteléket. -A krémhez: 5 dl tej. lisztezett süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Két részre osztjuk. 2 ev kanál kristálycukor.

mogyorókrémmel megkenve. A színek úgy tobzódnak a süteményszeletekben. •A mézzel habosra keverjük a tojásokat. 1 tojásnyi zsír. hanem nagyon finom is. 15 dkg kristálycukor. 2. mint az árvácska szirmai. 2 egész tojás. 2 dl víz. meleg tésztára. •A tejben s r re f zzük a vaníliapudingot. a cukrot és a zsírt. és kizsírozott. . 25 dkg liszt. 2 ev kanál kakaó. •A tojásfehérjét g z felett felverjük a cukorral. 5 ev kanál kristálycukor. -A barna tésztához: 5 tojássárgája. 1 egész tojás. 25 dkg olvasztott méz.•A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. hogy lapja legyen. majd el melegített süt ben. és kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt pudingot. Hozzáadjuk a süt porral kevert vaníliapudingot. 2 csokoládépuding. el melegített süt ben közepes t zön ezt is kisütjük. 60 dkg liszt. lisztezett süt lapra dió nagyságú tésztát teszünk. a tojások habját. azonnal felgöngyöljük és így hagyjuk kih lni. 4 ev kanál tejföl. el melegített süt ben. 1 fahéj. Gyerekek kedvence. •Egyharmad rész krémhez kakaót teszünk és ezzel összeragasztjuk az zgerincben sült tésztát egymással szemben. 1 pici süt por és a tojások keményre vert habja. kevés tejföl. •A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. •Puncspudinggal hasonlóképpen kikeverjük a tésztát és kikent zgerincformában. 2 kávéskanál szódapor. pici só. és rákenjük a kisült. 1 tojássárgája. Összeállítjuk az adalékokkal és jól kikeverjük. -A puncstésztához: 3 tojássárgája. Így egy hengert kapunk. -A krémhez: 25 dkg margarin. •Gofrisüt ben kisütjük. és egyiket a tepsi aljára teszszük. Mézes puszika -A tésztához: 3 tojássárgája. és az összeragasztott hengert belegöngyöljük. 1 puncspuding. fél süt por. 2 dl tej. •Leh tjük és csokoládémázzal bevonjuk. A csokoládés tésztára rákenjük a sárga krémet. Piskóta gofri -A tésztához: 50 dkg liszt. Hozzáadjuk a süt porral elegyített csokoládépudingot és a tojások felvert habját. A margarint habosra keverjük a cukorral. Kikent zgerincformában el melegített süt ben kisütjük. 1 vaníliapuding. 15 dkg kristálycukor. akár egy puszika. süt papírral bélelt nagy tepsiben. közepes t zön sütjük. 15 dkg kristálycukor. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 20 dkg porcukor. laktató eperlekvárral. Természetesen nemcsak tetszet s. tört fahéjjal f szerezzük. Igen kiadós. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és tejföllel összegyúrjuk. Kétfelé vesszük. 20 dkg margarin. jól összegyúrjuk a tojássárgájával és tejföllel. 3 ev kanál kristálycukor. pici süt por és a tojások keményre vert habja. Pihentetjük. könnyedén finom. közepes t zön kisütjük. Kinyújtjuk.5 dl tej. Kikent. Diós szelet -A tésztához: 12 dkg vaj vagy zsír. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Finom. picit megnyomjuk. majd jól kidolgozzuk. -A mázhoz: 3 tojásfehérje. Amikor kisült.

Négy cipóra osztjuk. Rummal. Hozzákeverjük a cukrot. 4 ev kanál tej. Vékonyra nyújtjuk a tésztát. 5 dkg zsír. krémmel.5 dl tej. ujjnyi szélesre daraboljuk és zsírozott süt lapra „szell sen” . fél órát h t szekrényben pihentetjük. 1 dl tej. El melegített süt ben. •A tejben s r re f zzük a búzadarát. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. H t szekrénybe tesszük. •Az egész tojást.-A töltelékhez: 5 tojássárgája. citromhéjat és a keményre vert tojáshabot.nehogy összeragadjanak – rárakjuk. hozzáadjuk a cukrot. 2 ev kanál kristálycukor. Villával megszurkáljuk. Jól kigyúrjuk. -A töltelékhez: 25 dkg dió. er sebb t zön kisütjük. 25 dkg kristálycukor. 1 dl étolaj. citromhéj. vaníliás cukorral ízesítjük. 1 süt por. olajjal. 1 kávéskanál szódapor. 30 dkg porcukor. Cserép tészta -A tésztához: 50 dkg liszt. 25 dkg kristálycukor. 5 cl kaszinórum. felsodorjuk. 5 dkg éleszt . és összeállítjuk az éleszt vel. 4 ev kanál búzadara. a tojások keményre vert habja. és a másik lapot ráhelyezzük. Hozzákeverjük a szódaporral elegyített lisztet és kidolgozzuk. A margarint habosra keverjük a cukorral. Túrós Kata -A tésztához: 5 tojássárgája. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. tojássárgájával. Másnap tetszés szerint felvágjuk Fehér porcelánon tálaljuk. és elkápráztathatjuk vele családunkat. 60 dkg liszt. 6 tojásfehérje. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 25 dkg margarin. 30 dkg liszt. 2 tojássárgája. vendégeinket. 2 tojás habja. Mézes torta -A tésztához: 2 egész tojás. Villámgyorsan megsüthetjük. Hozzáadjuk a . porcukorral meghintve tálaljuk. Hozzáadjuk a darált diót. -A krémhez: 30 dkg kristálycukor. Zsírozott. majd a tojássárgáját és végül a lisztet. Tetszés szerint töltjük lekvárral. de önmagában. süt papírral bélelt tepsiben vagy tortaformában. 3 ev kanál olvasztott méz. Természetesen cseréptálon kínáljuk. 1 vaníliás cukor. 7. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 15 dkg darált dió. a tejet és a cukrot felf zzük. •A diót kicsit leforrázzuk. közepes t zön kisütjük. 1 marék zsemlemorzsa. és csokoládémázat teszünk a tetejére. 20 dkg kristálycukor. Négy cipóra osztjuk. A lapokat megtöltjük. a zsírt. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt tejbegrízt. 28 dkg kristálycukor. negyed rész tölteléket rákenünk. Csak egyszer en. a mézet. 1 Ráma margarin. és el melegített süt ben. porcukorral meghintve is tálalhatjuk. Rátesszük a tésztára. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. és 1 óráig állni hagyjuk. Gyors piskóta -A tésztához: 6 tojás. •Az éleszt t cukrozott tejben felfuttatjuk. kinyújtjuk és kikent süt lapon. 18 dkg liszt. zsemlemorzsát és a tojások felvert habját.

Káposztás Lereszelünk 1 kg finomlevel káposztát. 20 dkg disznó. összevágott húst. elkeverjük 2 tojással. Azután a lisztet. 5 cl rummal. 6 dkg vaj vagy zsír.receptjei.az én kedves Árpád bátyám feleségének . és tejföllel ízesítjük. amikor „elrontotta” – mondja leánya. összegyúrunk. Egyszer színes majolikán tálaljuk. csipetnyi sóval és annyi tejfellel amennyit felvesz. 20 dkg baromfi – finomra vágunk. 1 süt por. •A kih lt tésztát két lapra vágjuk. •A vajat vagy zsírt az egész tojással. szerényen. bár most nem sikerült. 1 süt porral. és lereszteljük rajta a párolt. megszórjuk porcukorral és felvágjuk. Sóval. libazsíron ízletes gombapörköltet készítünk. Sós rétes töltelékek Kapros-túrós: 50 dkg áttört túróhoz hozzákeverünk 3 tojássárgáját.tojáshabot és a süt porral elegyített lisztet. 1 vaníliacukorral. lisztezett tepsibe téve közepes t znél sütjük. Abban csak én tudok eligazodni. megtöltjük túrókrémmel. 20 dkg porcukorral. Sütés után két lapra vágva lekvárral töltjük. ezer íz az almás. Így kerültek leírásra Juliska . . cukorral. Ildikó. 5 dl tej. Házi lekvár a töltéshez. Juliska receptjei . el melegített süt ben '6Bözepes t zön kisütjük. 25 dkg porcukor. Sóval. Veszek is még egy szeletet. Amikor kih lt ledaráljuk. 3 habbá vert tojásfehérjét. Kit n . Gombás: 50 dkg friss vargányából apróra vágott vöröshagymán. 4 dkg kakaó. Vaníliás cukorral b ven megszórva kínáljuk. Kikent tepsiben. 1 citrom leve.Azt a régi rongyos füzetet nem adom. . Húsos: Húslevesben f tt vegyes húst – 20 dkg marha. Legvégül kevés liszttel kevert süt port gyúrunk bele.Nem baj – válaszoltam – jó lesz nekem a másik is. 3-4 ev kanál friss tejfölt. 50 dkg túró. amint az a Katákhoz illik. 25 dkg kristálycukor. egy csokor apróra vágott friss kaprot és ízlés szerint sót. 1 vaníliás cukor. borssal ízesítjük. Tanúsítom. fél citrom lereszelt héja. hanem minden kedves Olvasónk élvezhesse a finom süteményeket. 1 egész tojás. és b olajon vagy zsíron aranysárgára pároljuk.Anyuka süteményei akkor sikeredtek a legfinomabbra. kakaót és a tejet hozzáadjuk a jól eldolgozott masszához. -A túrókrémhez: 25 dkg Ráma. •Az anyagokat jól kikeverjük. 1 dkg törött fahéjjal. Kakaós torta szeletkék -A tésztához: 25 dkg liszt. reszelt citromhéjjal fél óráig keverjük. Valahol elrontottam. Jól kinyomkodjuk. Takarék linzer -•50 dkg lisztet 25 dkg zsírral.Kóstolja meg ezt az érsekszeletet. 1 egész tojással. 2 lereszelt vöröshagymát b zsíron megdinsztelünk. . igaz. hogy ne csak sz k családja. és vajazott. . borssal ízesítjük.

1 kávéskanál szódapor. szép barnára sütjük a kikent tepsi tetején. Diákkenyér -•3 egész tojást 20 dkg kristálycukorral elkeverünk. Az egészet ismét kelesztjük egy órát. és kispohárral kiszaggatjuk. Amikor meggyengült. mézet. meg 2 dl lisztet. szeleteljük. kevés törött fahéjat. mint a kerék küll je. 1 vaníliás cukrot. Császárfánk -•25 dkg vajat. 2 dkg langyos tejben áztatott éleszt . Vékonyra nyújtjuk. körcikk alakú darabokra vágjuk. 35 dkg lisztet. 6 ev kanál tej. 2 dl kristálycukrot. cukrot összeforraljuk és ha kih lt. Hidegen szeleteljük és fehér üvegtálcán kínáljuk. a lisztet a tojással és egy kávéskanál szódaporral. Forró süt ben vagy kemencében szép. a masszával összegyúrjuk. és csak ezután kenjük meg tojásfehérjével. G zön olvasztott csokoládéval bevonva színes üvegtálon kínáljuk. Az alsó és fels lapot krémmel. Zsírozott. lisztezett tepsiben kétujjnyi vastagon téve lassú t znél sütjük. Itt az alkalom. igen. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Ezt jól kidolgozzuk. és ha kih lt. Mákos szelet -•Habosra keverünk 3 egész tojást. Házi lekvár a kenéshez. 3 dkg zsír. majd hozzáadunk 5 ev kanál olvasztott mézet. 15 dkg kristálycukor. 2 dl tej. közepes t zön megsütjük. •A zsírt. 2 ev kanál olvasztott méz. azután 15 dkg rölt mandulát. hogy félkemény tésztát gyúrhassunk bel le. 5 dkg vaj. tessék kipróbálni! . olyan formájúra. •A vajat a porcukorral kikeverjük. 1 süt port és 25 dkg kristálycukrot jól eldolgozunk. fél süt port és 25 dkg lisztet. 5 dkg zsírt. kelni hagyjuk egy órát. Vaníliás cukorral beszórjuk és porcelántálon kínáljuk. 45 dkg liszt. -A krémhez: 10 dkg vaj. ropogós barnára sütjük. a tésztából berácsozzuk. Felgöngyöljük és enyhén meghajlítjuk.Zsírozott tepsiben lekvárral megkenjük. lisztezett tepsiben el melegített süt ben. Sütünk még illatos tejeskávénkhoz kiflit? Remélem. 2 ev kanál búzadara. 12 dkg hosszúra vágott diót. pici só és annyi tej. Sütés után a kih lt korongocskákból kett t baracklekvárral összeragasztunk. Fehér porcelánon tálaljuk. szegf szeget. A tésztát vékonyra nyújtjuk. Töltött mézes -A tésztához: 1 egész tojás. Kikent süt lapon. összekeverjük a vajjal. Kikent. 2 ev kanál rumot gyúrunk hozzá. 10 dkg porcukor. A tejben s r re f zzük a búzadarát. a középs t lekvárral kenjük meg. tejet. 4 részre vágjuk. 2 dl darált mákot. 2 dl tejet. Vajas kifli kávéhoz -•50 dkg langyos liszt. és közepes t zön sütjük. 1 citrom levét és lereszelt héját.

egy citrom reszelt héjával és levével. 22 dkg zsírral. legalább 5-6-szor. jól meggyúrjuk. 1 dl tejfellel. és rátesszük a fenti tészta közepére. és színes ajkai üvegtálon kínáljuk. 1 süt porral. Zsírozott tepsibe téve. fél vaníliás cukorral.Zárda kifli -•50 dkg lisztet egy süt porral elkeverünk.hogy oldalára ne csurogjon -. A lekváros bevonatra cukros. hozzáadunk még 10 dkg rölt mogyorót és a három tojásfehérjének kemény habját. langyos tejjel rétestészta keménység vé gyúrunk. vaníliás cukorral megszórjuk. mint a vajas tésztát. Könny . melyhez egy csomag süt port elegyítünk. 1 dkg kristálycukorral. 14 dkg kristálycukorral. 3 dkg kristálycukrot és kevés sót adva hozzá. finom pogácsa. tetejüket gondosan. tojássárgájával bekenjük. 1 süt porral. egyenletesen elnyomkodjuk. egyik rétegre szeletelt és fahéjjal megszórt almát. azonkívül 2 szelet reszelt csokoládéval és fél vaníliás cukorral. Omlós almás -•50 dkg lisztet 15 dkg zsírral. fél cm vastagra. 3 tojássárgájával és 1 ev kanál tejfellel összegyúrunk. és lehet leg hideg helyen 1-2 óráig pihenni hagyjuk. Nagyobb tepsibe három réteg tésztát teszünk. Az utolsó nyújtás el tt kend be tesszük. A habos tölteléket lefedjük. a félretett harmadrész tésztából kinyújtott lappal. ezután két egész tojást. majd 30 dkg friss tehéntúrót. melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk. a másik rétegre valamilyen gyümölcslekvárt teszünk. A tésztát 6-szor nyújtjuk és kicsire összehajtogatjuk. 15 dkg darált diót és egy citrom reszelt héját keverünk. és málnalekvárral bekenjük. Kih lés után szeleteljük. és hideg helyen pihentetünk. Leveles túrós pogácsa -•30 dkg vajat 30 dkg liszttel és 1 süt porral deszkán nyomkodva összedolgozunk. és villával több helyen megszurkálva közepes t znél jól átsütjük. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk. A tészta kétharmad részét vajazott tepsi aljára tesszük. 12 dkg vajjal jól összegyúrunk. ízlés szerinti mennyiség sót adva hozzá. és egyenletesre nyújtva a tészta felét nagyobb tepsi . Készíthetjük rácsozva is. Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra végleg kinyújtjuk. az alábbi el írás szerint készítve: 20 dkg porcukrot habosra keverünk 3 tojássárgájával és egy szelet reszelt csokoládéval. habos tölteléket kenünk. Politikus szelet -•35 dkg lisztet. 12 dkg kristálycukorral. és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. . A kifliket sütés után melegen. és vaníliás porcukorral megszórjuk. összegyúrunk egy egész tojással. és forró süt ben kisütjük. s háromszög alakúra vágva a következ töltelékkel kenjük meg: 2 tojásfehérjéb l vert habhoz 15 dkg porcukrot. Érsek szeletek -•2 egész tojást 50 dkg liszttel. 25 dkg vajat 1-2 dkg liszttel jól eldolgozunk. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük.

Közepes t znél jól átsütjük. 10 dkg darált mandulát. 2 egész tojásból és 1 ev kanál zsemlemorzsából készített keverékb l. 1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. 1 tojássárgájával és 1 vaníliás cukorral összegyúrjuk. Rászórunk még 5 dkg tisztított mazsolát.aljára helyezzük. fél süt port és annyi tejet. és vaníliás porcukorral b ven megszórjuk. Csokoládés habszelet -•12 dkg kristálycukrot 10 dkg vajjal. majd háromféle töltelékkel töltjük. A tészta felét tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodjuk. süt be tesszük és lassú t znél jól kiszárítjuk. A tészta felével nagyobb. Igen finom sütemény. gyengén kinyomkodjuk. fél citrom reszelt héjából. áttört burgonyát 12 dkg zsírral. és a tészta másik részét ráhelyezve villával megszurkáljuk. Városl di cseréptálon kínáljuk. Minden töltelékréteget 1-1 kinyújtott tésztaréteggel fedünk le. 2 egész tojással. és tojással megkenjük. ritkafogú villával pár helyen megszurkáljuk. rendes t znél sütjük. pörkölt mogyoróból. 2. Érdemes kipróbálni. Házi baracklekvár. A tészta félretett másik felét kinyújtva a töltelékre helyezzük. és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 dkg rölt. fél vaníliás cukorral. majd 12 dkg porcukor és fél vaníliás cukor keverékével egyenletesen megszórjuk. 2 tojássárgáját. 1 süt porral és fél vaníliás cukorral összegyúrunk. . 1 egész tojással. Vaníliás cukorral beszórjuk és színes ajka kristálylapon vagy herendi porcelánon kínáljuk. amennyit felvesz. vajazott tortaformát kibélelünk. 12 dkg porcukorral. A csokoládés tésztát elkenve a tepsiben. 1. El melegített süt ben. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk. 25 dkg f tt. 20 dkg darált dióból vaníliás tejjel f tt tölteléket készítünk. Azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. 1 egész tojással és 15 dkg liszttel kevert fél süt porral jól összegyúrunk. 1 kg édes almát káposztagyalun összevágunk. A metélt vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk. Kih lés után vaníliás cukorral behintjük és városl di cseréptálon kínáljuk. 25 dkg darált mákból vaníliás cukorral édesített tejjel s r tölteléket készítünk. Hozzáadunk még 10 dkg kristálycukrot. 3. Forró süt ben sütjük. Burgonyás szelet -•25 dkg lisztet. Háromféle édesség -•50 dkg lisztet elkeverünk egy süt porral. Sütés után a következ habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 dkg kristálycukrot 4 tojássárgájával fél óráig keverünk. 25 dkg zsírral. El melegített süt ben közepes t zön szép barnássárgára sütjük. Kéznél lév házi lekvárral félujjnyi vastagon megkenjük. Vaníliás porcukorral b ven meghintjük. szélét ujjunkkal lenyomkodjuk. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. Paulette -•15 dkg zsírt 25 dkg liszttel jól eldolgozunk. 12 dkg kristálycukorból. A tésztát tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. 25 dkg porcukorral.

1 citrom reszelt héját. melyekre az alábbi töltelékb l vastag csíkot rakunk: 35 dkg friss tehéntúrót 20 dkg kristálycukorral. fél citrom reszelt héját 2 egész tojással és 2 ev kanál finom rumban áztatott mazsolával elkeverünk. olyan finom! Budai szeletek -•10 dkg kristálycukrot 4 tojássárgájával. Hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítjük. 1 tábla meglágyított f z csokoládét. mozsárban tört mogyoróval megszórjuk. 2 ev kanál zsemlemorzsát. közepükön ujjal benyomva barack. és megkenjük a következ töltelékkel: 12 dkg rölt. Tepsiben. A tésztát félujjnyi vastagon kinyújtva langyos zsírral megkenjük és 25 dkg apróra darált tepert vel minden hajtás el tt megszórjuk. Langyos süt be téve szárítjuk.vagy meggylekvárral kis csókot teszünk rá. és kih lve. felszeletelve tálaljuk. 1 vaníliás cukorral és 4 dkg vajjal habosra keverünk. 2 tojássárgájával. 2 ev kanál kaszinórummal. 1 citrom reszelt héjával. Leveles tepert spogácsa -•40 dkg lisztet 1 süt porral. Finom csemege. tojással megkenjük. A tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük. áttört krumplival. . 2 egész tojással. 5 dkg vajjal. Garanciát adunk a hódításra. csipetnyi borssal. Sütés után csokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. 2-3 ev kanál zsemlemorzsát. 1 egész tojást. Vaníliás cukorral beszórva cseréptálon kínáljuk. Azután 5 dkg kristálycukrot. hogy lágyan nyújtható legyen. 50 dkg liszttel kevert 1 süt porral. 15 dkg f tt. közepes t zön sütjük. 2 tojássárgáját. el melegített süt ben. 17 dkg kristálycukrot. 12 dkg porcukrot. A megkent tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk. 3 dkg liszttel. és zsírozott tepsibe téve lassú t znél sütjük. fél citrom reszelt héjával. és annyi tejjel. jól összegyúrjuk. 1-2 ev kanál tejfellel jól összegyúrunk. kristálycukorban meghempergetjük. fél süt port. Házi túrós tekercs -•40 dkg lisztet 1 süt porral elkeverünk.Legényhódító -•25 dkg kristálycukrot 15 dkg zsírral. 1 szelet reszelt csokoládét. 12 dkg vajat és 2-3 ev kanál tejfelt gyúrunk hozzá. kevés. pörkölt mogyorót. Még melegen vaníliás porcukorral behintjük. és négyzetes darabokra vágjuk. ízlés szerint sóval és szükség szerint tejfellel könnyen gyúrható tésztává jól eldolgozunk. fél süt port és legvégül 4 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. Félórás keverés után még 12 dkg rölt mandulát. Golyókat formálunk bel le. A töltelékre ráhelyezzük az egyenletesre kinyújtott maradék tésztát. A nyújtást. Félujjnyi vastagra nyújtjuk. lassú t znél jól átsütjük. fél vaníliás cukrot. 1 vaníliás cukorral. Mogyorós fészek -•15 dkg mogyorót. fél vaníliás cukorral. és villával megszurkálva. 3 tojássárgájával összekeverünk.

Hájas pogácsa -•30 dkg tiszta hájat apró kockákra vagdalunk. Összeállítjuk a kevés félretett habbal. ízlés szerinti mennyiség sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. Ízlés szerint sózzuk. Id közben 25 dkg lisztet. 5 dkg darált diót fél óráig keverünk 15 dkg porcukorral. nagyon finom ser. Hideg helyen pár órát pihentetjük. és bevagdalva. A tésztát deszkán kicsit nyújtjuk. hideg tésztát belehajtogatjuk. lisztezett. fél órát pihentetjük. mindenkor megkenve kevés tejjel elhabart egész tojással. Forró süt ben félig sütjük. forró süt ben sütjük. Csokoládét reszelünk rá. olyan finom. Utána metélt vékonyra nyújtjuk. magas falú tortaformába rakva. és hideg vízzel jól kimosunk. 1 ev kanál rumot. és a hájas. és egyenletesen rátesszük. és fél dl tejfölt. késhegynyi fahéjat. . fél vaníliás cukorral. 4 tojásfehérjéb l 20 dkg porcukorral kemény habot verünk. Ennek a hájas pogácsának sem lehet ellenállni egy-két csésze boros tea kíséretében. majd nagyobb lyukú szitán áttörjük. Felszeletelve. 1 tojást gyúrunk még hozzá. Legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk. áttört krumplival. 5 tojássárgájával. és vajazott. 1 süt port.és borkorcsolyának alkalmas pogácsával kínálhatjuk vendégeinket. Tojással megkenjük. 1 citrom reszelt héjával. 1 süt porral deszkán jól összedolgozunk. 15 dkg rumban áztatott mazsolát rászórunk. 3 tábla reszelt csokoládéval. A pogácsák tetejét megkenjük tojássárgájával. fél vaníliás cukorral készült hab egy részével megtöltjük.zsírral kenést és tepert s beszórást 4-5-ször ismételjük meg. Ha betartottuk a receptet. Mély tálba rakjuk. színes porcelánon tálaljuk. és 15 dkg liszttel deszkán eldolgozva hideg helyre tesszük legalább fél órára. azután ismét vastagra hajtjuk. A tésztát tepsibe helyezzük. Sütés után a kih lt tésztát három lapra vágjuk és 4 dl tejszínb l 10 dkg porcukorral. majd utolsó nyújtás el tt a tésztát fél órára hideg helyre tesszük pihentetni. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk. melegen kínáljuk. Vajas krumpli pogácsa -•40 dkg lisztet 25 dkg vajjal. és közepes pogácsavágóval kiszúrva tojással megkenjük. és egyenletes vastagra elnyomkodjuk. 23 dkg zsírt. Mazsolás szeletek -•40 dkg lisztet elkeverünk 1 süt porral. 4-5-ször nyújtjuk és hajtjuk. üvegtálon tálaljuk. 1 tojással. Legvégül az 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá könnyedén. és forró süt ben sütjük. Frissen. Felszeletelve. és közepes t znél pirosra sütjük. középnagyságú pogácsavágóval kiszúrjuk. Utána mint a leveles tésztákat. és végül ujjnyi vastagra nyújtva közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. majd kivéve a süt b l baracklekvárral bevonjuk. tetejét késsel egyenletesen bevonjuk. azután hozzágyúrunk 8 dkg kristálycukrot. és asztalkend vel betakarjuk. Kongó tészta -•10 darált mogyorót. majd visszatéve a süt be készre sütjük. Ezt még négyszer ismételjük. 20 dkg f tt. forró süt ben sütjük.

Mindenki szereti -•32 dkg lisztet 1 süt porral. tepsibe rakjuk és 10 percig pihentetjük. 12 dkg kristálycukorral. 1 egész tojás. 10 dkg erdei vagy termesztett gombából készült pörkölt. 1 ev kanál tejföl. 50 dkg liszttel kevert 1 süt porral és 1-2 ev kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. s hosszas töprengés után jöttem rá feleségem segítségével. 2 f tt tojás. Régi jegyzeteim közt kutakodtam. bors. ízlés szerint. 25 dkg liszt. Próbálják ki mindkett t! Marika receptjei Marika receptjei titokzatos körülmények között bukkantak el . tojássárgájával. Az alábbi töltelékkel megkenjük és a tészta másik felével betakarjuk. sóval. Kíváncsian kukkantottam bele. borssal. amikor Gy rfi professzor úr Erd védelemtan cím vaskos könyvéb l kihullott egy kis füzetecske. megszurkáljuk villával. 3 tojássárgája. 10 dkg durvára vágott diót. megtöltjük haséval. -•A töltelék: 4 tojássárgáját 18 dkg porcukorral jól kikeverünk. Vékonyra kinyújtjuk. találó a megnevezés. Egyébként szilvalekvárral kevert cukros. A f tt tojást áttörjük a nyers tojással és az apróra vágott gombával együtt összedolgozzuk a ledarált sülttel. és forró süt ben sütjük. 3 szelet f z csokoládét. közben mindig pihentetjük. Alaposan kidolgozzuk. 1-2 ev kanál tejfel. megkenjük tojássárgájával. 2. Frissen. Ízlés szerint f szerezzük sóval. hogy ez bizony csakis Eisenreich Jen feleségének. és ha szükséges tejfelt is teszünk bele. aztán 10 dkg rölt. fél vaníliás cukorral.szi szeletek -•15 dkg zsírt 2 egész tojással. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. só.5 dkg éleszt . összeadjuk a túróval. Felszeletelve. Négyszer hajtogatjuk. Tejfellel ízesítjük. Két részre osztjuk. Azt hiszem. melegen tálaljuk ezt a különlegesen finom. El melegített süt ben kisütjük. és tojással b ven megkenjük. villával megszurkáljuk. Az egyiket kinyújtjuk és kivajazott tepsibe tesszük. széleit félig felhajtjuk. Befedjük a másik rész tésztával. Lehet ezt a süteményt nem szeretni? Celldömölki félleveles -A tésztához: 25 dkg túró. Marikának a süteményes feljegyzése lehet. •A túrót áttörjük és rámorzsoljuk az éleszt t. 15 dkg zsírral. és el melegített forró süt ben er s t zön megsütjük. pörkölt mogyorót. 1 egész tojással deszkán összegyúrunk. Egyik részét zsírral kikent tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. rölt dióval töltve is els rangú sütemény. kis négyzetekre vágjuk. 60 dkg kimagozott és félbe vágott szilvát könnyedén elkeverünk 10 dkg kristálycukor és késhegynyi rölt fahéj keverékével. majd a következ töltelékkel töltjük: 50 dkg vékonyra szeletelt rétesalmát. só. 25 dkg margarin. cseréptálon kínáljuk ezt a nagyon finom szi süteményt. mint a leveles vajastésztát. celldömölki féllevelest. -A töltelékhez: 30 dkg borjúsült. . Két részre osztjuk. •A borjúsültet ledaráljuk. fél vaníliás cukrot és legvégül a 4 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá.

A lisztet a zsírral jól elmorzsoljuk és hozzáadjuk a tojássárgáját. . pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Máktorta -1 bögre darált mák. Természetesen megkaptam az engedélyt. só és langyos tej.Az Úr adta kezembe – mondtam örvendezve – rögvest be is írom a többihez. azután hozzáadunk 14 dkg darált diót. Igaz. vaníliás cukorral és cukorral elegyített lisztet a zsírral elmorzsoljuk. Kellemes csemege. hogy megismerjük és elkészítsük a leírtak szerint a következ recepteket. éles késsel kockázzuk. sót és annyi langyos tejet.. •Az anyagokat összekeverjük. 1 tojássárgája. el melegített süt ben. nem Marikától. Feldarabolva. 2 dl tejfel. Amikor kih lt két lapra vágjuk és megtöltjük savanykás lekvárral. 1 süt por. 3 tojásfehérje.El ször kérdezd meg. Két órát pihentetjük. közepesnél . 16 dkg zsír vagy 20 dkg margarin. 3 tojássárgája. közepes t zön megsütjük. Meggyes lepény (Ella) -A tésztához: 40 dkg liszt. zsemlemorzsát. el melegített süt ben. és a maradék tésztából berácsozzuk. 10 dkg kristálycukor. 22 dkg kristálycukor. 1 bögre langyos tej. Süt lapon. majd a keményre vert tojáshabot. fél tasak vaníliás cukor. porcukorral meghintve tálaljuk. 1 süt por. Tejfölös pogácsa -50 dkg liszt. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és hozzáadjuk a vaníliát. fél tasak vaníliás cukor. hogy félkemény rétestésztát tudjunk gyúrni. 1 citrom lereszelt héja. hanem Jen t l. és vastagon megszórjuk meggyel. Felszeletelve. kakaót. -A töltelékhez: 80 dkg érett. 2 dkg kristálycukor. Golyókat formálunk bel le és darált dióba vagy kristálycukorba forgatva kis papírkosarakba rakjuk. hogy beírhatod-e – h tötte le lelkesedésem hitvesem – nehogy gondod legyen bel le. 1 ev kanál rumot. Nagyon finom. 1 vaníliás cukor. Rásimítjuk a gyümölcsre. amennyit felvesz. 1 egész tojás. 2 dkg kakaó. diót. Nos. és kizsírozott tepsiben vagy tortaformában. 5 dkg darált dió. megkérdeztem. 10 dkg csokoládéport. •A tojásfehérjét keményre verjük. •El melegített süt ben. éleszt t. 1 tojás. közepes t zön kisütjük. idei nyugdíjas találkozónkon a Kab-hegyen. •A süt porral. •Az éleszt t langyos tejben 2 dkg kristálycukorral felfuttatjuk. cseréptálon tálaljuk. így már semmi akadálya. tejfel. 1 bögre liszt. Diósbomba -•14 dkg kristálycukrot 1 tojással tíz percig kavarunk. tejfölt. megmosott és kimagozott üvegmeggy. 2 dkg éleszt . 1 bögre porcukor. Elnyújtjuk. 1 ev kanál olvasztott zsír. 5 dkg zsemlemorzsa. 15 dkg margarin vagy 10 dkg zsír. Marikát pedig meglepem majd könyvemmel és régi füzetével. összegyúrjuk. Tojással és annyi tejfellel. Egy nagyobb és egy kisebb (harmadrésznyi) cipóra osztjuk. Villával megszurkáljuk. A nagyobbik cipót kinyújtjuk és tepsibe tesszük. tetejét tojással megkenjük.

közepes t zön kisütjük. 2 vaníliás cukrot 8 ev kanál liszttel kevés tejben eldolgozunk. kevés fahéjat jól összedolgozunk. és mogyoró nagyságúra formáljuk. majd el melegített süt ben. 4 borospohár kristálycukrot. 4 ev kanál langyos mézet. •A lisztet fokozatosan. A maradék harmadból berácsozzuk. 25 dkg kristálycukrot. Nyolcsoros -•60 dkg lisztet 2 egész tojással. és lekvárral megkenjük. majd másnap felvágjuk. 1 ev kanál zsírt. Krémes lepény -•20 ev kanál lisztet. 1 dkg kakaó.5 liter forró tejben krémmé f zzük. A t zr l levéve hozzákeverjük a 3 dkg vajat és a tojásfehérjék kemény habját. 1 egész tojás. 1 kávéskanál szódabikarbónát. és kikent süt lapon fél órát pihentetjük. Nagyon finom. Egy egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztát készítünk bel le. A két masszát összeöntjük. 20 dkg kristálycukorral. -•A krémhez: 6 dl er sebb tejeskávét 4 ev kanál kristálycukorral. 20 dkg zsír. Porcukorral meghintve tálaljuk. majd 8 részre osztjuk és vékonyra kisodorjuk. •A süt porral elegyített lisztet az anyagokkal összegyúrjuk. Egytojásos torta -•50 dkg lisztet 10 dkg zsírral elmorzsolunk. Esztergomi linzer -50 dkg liszt. 10 dkg kristálycukor. 20 dkg vaj. Konyharuhával bélelt szakajtóba szedjük és úgy adjuk asztalra. 4 ev kanál liszttel s r re f zünk. -A krémhez: háromnegyed liter tej. tojássárgájával megkenjük. A lapokat megtöltjük. késfok vékony lapokra nyújtjuk. és négy vékony lapot sütünk bel le. és kikent tepsin. el melegített süt ben. megszórjuk cukrozott dióval. A tepsi hátát kikenjük. egy éjszakát pihentetjük.kicsit er sebb t zön kisütjük. Egy másik edényben 3 púpozott ev kanál kristálycukrot 1 ev kanál vízben barnára pirítunk és 10 dkg vajat felolvasztunk benne. kétharmad részét kinyújtjuk. hozzáadunk 2 kávéskanál kakaót és kih lésig kavarjuk. 3 ev kanál porcukrot. tejfel vagy annyi tejszín. A vajat . 2 dkg szalalkálival és 1 csésze tejjel rétestészta keménység re gyúrunk. Töltelék: 10 dkg darált dió. 2 tojást. A lapokat megtöltjük. Másnap felszeletelve. 30 dkg kristálycukor. 2 dkg szalalkálit tejjel rétestészta keménység re gyúrunk. Hat részre osztjuk. és el melegített süt ben. Egy éjszaka pihentetjük és másnap felszeleteljük. Putnoki csók -•50 dkg lisztet. -•A krémhez: 3 tojássárgáját. porcelánon kínáljuk. Porcukorral megszórva cseréptálon tálaljuk. csomómentesen elhabarjuk a tejjel. 25 dkg kristálycukor. 3 dkg kakaó és 6 dkg liszt. amennyit felvesz. közepes t zön sütjük. 3 tojást. tepsibe tesszük. El melegített süt ben közepes t zön sütjük. majd 1. 15 dkg kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát teszünk hozzá. házi baracklekvár. 12 dkg zsírral. 1 süt por. közepes t zön kisütjük.

majd felszeleteljük. Fehér üveglapon tálaljuk. Rózsi szelet -45 dkg liszt. A forró krémet vizezett zgerincformába töltjük. másnapig pihentetjük. Rita ajánlata Ritától úgy kellett kicsikarnom ezt a pár receptet. Barackkrém pogácsa (Dömi bá) -A tésztához: 15 dkg vaj vagy 9 dkg zsír. 1 vaníliás cukor. Három részre osztjuk. Telefonon. fél tasak vaníliás cukorral. Rákenjük a kisült tésztára és picit rászárítjuk. közepes t zön megsütjük. Tiramisu -25 dkg Mascarpone . 3 egész tojás. mert „Anyuka sajtos-ropogósát” már n vére Marina Mica mondta. és utána a két lap közé rakjuk. 1 süt por. 10 dkg porcukor és 2 tojássárgája. Fél liter tejjel. 2 ev kanál kakaó. Az els t kinyújtjuk és tepsibe tesszük. er sebb t zön megsütjük. 15 dkg kristálycukor.habosra keverjük a cukorral. tej. gyorsan készíthet édesség. azután 12 dkg kristálycukrot hozzáadva 5-6 percig s r re f zzük. pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Nyíregyházáról. 18 dkg zsír.Nyíregyházán. pedig igazán itt van a szomszédban . Porcukorral meghintve tálaljuk. 2 dl rizs – és forrón ráöntjük a gyümölcsrétegre. Kih lés után hosszú üvegtálra borítjuk és tejszínhab csókokkal díszítjük. Vékonyra kisodorjuk. •Ebb l tésztát gyúrunk – ha nem áll össze a tészta. 1 egész tojás. 10 dkg kakaópor. Jut eszembe. 10 dkg cukorral s r tejberizst f zünk . Finom. . •Vegyünk egy m anyag mély tálat. gyümölcsös rizs -•5 dl tejben elkeverünk hidegen 1 krémport. Megkenjük lekvárral. pici tej. kakaóval és a kih lt. -•A krémhez: 2 tojásfehérje kemény habját 5 kiskanál baracklekvárral és 10 dkg kristálycukorral t zön keményre keverjük. •A süt porral elegyített lisztet a zsírral elmorzsoljuk. 1 citrom héja és leve. Vaníliás. 20 dkg liszt. ízlés szerint porcukor. Lejöttek egy hétre Tibor öcsémmel Örsre nyaralni s akkor diktálta le nekem ezt a néhányat. -•A mázhoz: 20 dkg porcukrot 3 tojássárgájával habosra keverünk. hogy tömör legyen. tejfelt adunk hozzá. A lapokat megtöltjük. A formát párszor megütögetjük. 2 dl er s presszókávé. A t zr l levéve 8-10 percig – míg kih l – tovább keverjük. tepsibe rakjuk és el melegített süt ben.kb. Dömi bá pogácsája kellemesen pikáns teasütemény. rátesszük a lekváros tésztára és ezt is megkenjük lekvárral. beleöntjük a Mascarponét. nem is mindet. A második cipót összegyúrjuk a kakaóval. Kinyújtjuk a harmadik cipót és befedjük a tésztát. A kakaó kivételével hozzáadjuk az anyagokat és jól összedolgozzuk. 2 csomag babapiskóta. Tetejére durvára vagdalt vegyes gyümölcsöt vagy bef ttet szórunk ujjnyi vastagon. 5 cl amarettó vagy mandulalik r. f tt krémet kicsinyenként hozzádolgozzuk. El melegített süt ben.

Megtöltjük. pici só. Porcukorba hempergetve tálaljuk. és fokozatosan belekeverjük a krémbe. el melegített süt ben. és fokozatosan hozzáöntjük a tej másik felét. 4 tojássárgáját annyi tejföllel gyúrjuk össze. mint a többi almás lepénynél. Érdemes elkészíteni. lefedjük. olvasztott zsírral megkenjük. •Az anyagokat egy borospohár vízzel összeállítjuk. Csoda kifli -•50 dkg lisztet. Kb. érett szilva (magvaváló fajták a legjobbak: besztercei. Fokozatosan felhígítjuk a fele tejjel. kevés liszttel megszórjuk és feltekerjük. A kávét felengedjük annyi tejjel. megkenjük tojásfehérjével és el melegített süt ben. A tojásokat kettévesszük. 3 dl forralt langyos tej. egyenként vékonyra kinyújtjuk. 1 tojássárgája. A lehet legkisebb . közepes t zön kisütjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. hogy ne maradjon érintetlen felület. 25 dkg vaj vagy 15 dkg zsír.). hogy rétestészta lágyságú legyen. 2 cm széles gurigákra vágjuk és egyenként kinyújtjuk. 2-3 hétig érleljük úgy. 1 ev kanál kristálycukrot. Leh tve kínáljuk. és egy téglatest alakú tálban sorba lerakjuk. megszórjuk kakaóporral. 1 ev kanál kristálycukor. •Az edényt átöblítjük az ecettel úgy. 6 dkg kakaó. lik rrel ízesítjük. hogy a tetejére krém kerüljön. nagyon finom.hozzáadjuk ízlés szerint a porcukrot. A két masszát összeöntjük. 25 dkg porcukor. amit jól behintünk kakaóval. Csokoládéflip -2 dl 96°-os szesz. 15 dkg darált diót vagy mákot és egy ev kanál baracklekvárt. hogy kellemes tejeskávét kapjunk. Szilvalekvár egyszer en -Mindenekel tt egy hibátlan zománcú vagy saválló edény . •Az almát darabokra vágjuk. míg az alapanyag engedi. A babapiskótákat pillanatra belemártjuk. beleöntjük a szeszt és jól összerázzuk. Két lapra nyújtjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük. Rákenünk egy vékony krémet. muskotály stb. Teljesen megtöltjük szilvával és süt be tesszük.vagy porcelántálon kínáljuk. Porcukorral meghintve üveg. Igen finom. tepsibe rakjuk. Garantált sikerünk lesz egy remek kerti partin kinn Sóstón. hogy naponta összerázzuk. közepes t zön szép pirosra sütjük. A sárgáját is beletesszük. A továbbiakban úgy járunk el. Cukorral. •Vajjal kikent tepsiben. 1 dl 20 %-os ecet. cukron megpároljuk és fahéjjal f szerezzük. csipetnyi sót. Kugler féle almás lepény -25 dkg liszt. vaníliacukrot. Három részre osztjuk. -•A töltelékhez: 4 tojásfehérje keményre vert habjába kavarunk 20 dkg porcukrot. Ezt a m veletet addig végezzük. megmosott és kimagozott. 2 tojássárgája. feltekerjük és kiflikre formázzuk. Fontos. A cukor másik felét összekeverjük a kakaóval. 1 vaníliás cukor. 16 dkg zsírt. megszórjuk prézlivel. •A tojássárgáját habosra keverjük a fele rész porcukorral. és krémesre keverjük. megtöltjük.fazék vagy lábas – ami belefér süt nkbe. hogy jól nyújtható tészta legyen.

•A szalalkálit tejfölben feloldom. 2 Ráma margarin. Rácsos omlósok. A f zése viszont egyszer . még odafigyelést sem igényel. Fehér cukormáz meleg úton -•30 dkg porcukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk. Sóval. 1 szalalkáli. Ezt a mázat azonnal használhatjuk. receptet. g z fölött önthet vé olvasztjuk. Akkor jó. nyugodtan süthetem az els ket. de teához is finom. akár az igazi beregi vagy szatmári szilvalekvárt. Ezt a cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edényben. a mignonokra 2 dkg cukrot számítunk darabonként. hogy olyan tökéllyel sütne-f zne. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük és széles. igen finom. finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojásfehérjével és fél citrom levével. és ízlésünknek megfelel s r re f zzük. Langyos süt ben szárítva fényezzük. Színes cukormázakat a fehér cukormázak színezésével készíthetünk. makacsság és sütni-f zni tudás terén egyaránt. és gofri süt vel piros-barnára kisütöm. Fehér cukormáz hideg úton -•30 dkg. Nálunk nyaraltak a Marina lányok – Mica és Rita –. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A tortákhoz 30 dkg. Anyuka sajtos ropogósa -1 kg liszt. és írjunk le egy-két jó tanácsot. míg a belemártott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon kis hólyagok lesznek. Nem pihentetem. ha legalább negyedére esik össze a tömege. Tanúsítom. Melegen cserépszilkékbe tesszük. rölt kömény. derelyék. Úgy használhatjuk. ízlés szerint só. 12 órás sütés után megnézzük. Melegen öntjük a tortára. hogy szép fényt nyerjenek. igen jóíz ser és borkorcsolya. 40 dkg reszelt trappista sajt. hájas kiflik nélkülözhetetlen kelléke. sajttal és tejföllel. Egyel re a francia és portugál nyelvekkel folytat er s küzdelmet az egyetemen. Nézzük akkor azt az örökséget. sós sajtossal. kemény lesz. mignonra. lapos késsel forgatjuk ide-oda – cukrász nyelven: táblázzuk – míg átlátszatlan. 5 dl tejföl. és k kínáltak meg ezzel a remek köményes. báj. Idén nyáron találkoztam vele Alsóörsön. Kávémáz . Mica n vérem anyukájának a receptje ez a sajtos ropogós és mégis omlós. köménnyel ízesítem.fokozaton – gáz. de majd egyszer minden bizonnyal örökébe fog lépni szépség. majd 3 cm-es gömböket formálok. és tiszta edényben kis lángon addig f zzük. mert mire az utolsó gömböt is megformálom.vagy villanyt zhely süt jében – estét l reggelig „sütjük”. A lisztet elmorzsolom a margarinnal. hólyagpapírral lekötjük és h vös helyen tároljuk. Nem valószín . mint nagyanyja tudott. Rákenjük a süteményre és langyos süt ben szárítjuk. Kádár Kata örökségéb l Kata az én kedves Szathmáry Ica néném kis unokája. majd összeállítom a tésztát tojással. A süt ajtaja zárva legyen! Kb. 3 egész tojás.

Nagyszer . majd 1 csésze tejet és 25 dkg liszttel elkevert süt port hozzáadva könny tésztává gyúrjuk. 15 dkg kristálycukrot fél liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. 1 kávéskanál ecettel és szükség szerinti vízzel rétestésztává kidolgozunk. Az ujjnyi vastagra kinyújtott tésztát tepsibe téve baracklekvárral megkenjük és 6 tojásfehérjéb l. és kih lve. és gyengén f tött süt ben szárítjuk meg. Langyosan öntjük a süteményre. aztán kinyújtva 10 dkg hideg vajat csomagolunk bele. és a meleg úton készült fehér cukormáznál leírtak szerint f zzük és táblázzuk. fészek alakú csigákat formálunk. kávéskanál citromlével és 20 dkg citromos porcukorral készült habbal . Igen gyorsan elkészíthet ! N i szeszély -•12 dkg vajat 4 tojássárgájával. és megtöltjük apróra vagdalt vagy darált f tt sonka. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk. és állandó keverés mellett s r re f zünk. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk. Csokoládémáz. 1 süt porral és 4 dl tejfellel összegyúrunk. hogy az teljesen befedje. kemény tojás. Krémes lepény -•12 dkg lisztet 2 dkg vajjal. Sonkás csigák -•A krémes lepénynél leírt módon vajastésztát készítünk és ujjnyi vastag rudacskákból. Bevonás el tt pár csepp s r szirupot tehetünk hozzá. 3 dkg lisztet. írja nagymamám. Süt lapra tesszük. Legvégül közepes nagyságú süt bádog lapon kinyújtjuk úgy. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. vajas -•12 dkg kristálycukrot 10 dkg csokoládéval és kis pohárka vízzel s r re f zünk. Forró süt ben világosbarnára sütjük.-•30 dkg porcukrot egy kis borospohár er s feketekávéval elkeverünk. pogácsavágóval kiszakítjuk. A krémet h lni hagyjuk és töltés el tt 2 tojásfehérjéb l cukrozott. Zsúrpogácsa -•48 dkg lisztet 21 dkg fagyos zsírral. késhegynyi sóval. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. kemény habot verünk .és a krémmel összekeverjük. 4 ev kanál kristálycukorral habosra keverünk. belül üreges. Forrón feladva kit n el étel. majd a tortára kenjük. Csokoládémáz. pici tejföl ízlés szerint f szerezett keverékével. Közepes t znél egyenletesen megsütjük. 1 tojással. Ismételt nyújtás és összehajtás után 10 percre hideg helyre tesszük. majd késheggyel megszurkálva forró süt ben szép sárgára sütjük. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. majd 12 dkg megolvasztott csokoládéval g z felett simára keverünk. kis tojásnyi vajat keverünk hozzá. fél ev kanál sóval. A töltelékhez: 1 csomag vaníliás krémport. cukros -•20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojásfehérjével elkeverünk. A t zr l levéve simára kavarjuk. Hidegen teához igen jó.

fél csomag süt port és a 4 tojás kemény habját. E kit n tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva. Tálaláskor vaníliás cukorral b ven meghintjük. majd beszórjuk ezt . A kih lt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük és a következ habot tesszük rá: •6 tojásfehérje 10 dkg porcukorral keményre vert habjához 14 dkg darált mandulát és 15 dkg darált mogyorót keverünk. Széleit körben sugár irányban bevágjuk. Nagyon mutatós. 2 egész tojással. Rendkívül jó. 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel. 50 dkg kend ben kinyomott túróval. hogy a bevágások ne essenek egymás fölé. 1 süt porral. hogy ne váljanak szét. Garibaldi szelet -•21 dkg lisztet. Így ízesíthetünk cukorral narancsot is. hogy könnyen gyúrható legyen. Közepén. 15 dkg kristálycukorral. kevés sóval. 1 egész tojással. Rózsafánk -•35 dkg lisztb l 3 egész tojással. és fánkszaggatóval kivágjuk.vagy barackízzel összeragasztunk. fél süt port. A kinyílt rózsák közepét baracklekvárral megkenjük. és az így bevagdalt lapokból 4-5 darabot egymásra rakunk úgy. majd cukrozott rölt mogyoróval jól beszórjuk. Tepsiben egyenletesen elnyomkodva kisütjük. 5 ev kanál leszitált zsemlyemorzsát. Kinyújtjuk. Rátesszük a másik tésztát is és megkenjük tojással. aztán a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. összenyomjuk. 1 süt porral. Forró zsírban kisütjük. Vajazott tepsiben sütjük. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. Kétfelé osztjuk és kinyújtjuk. tetejére fehér cukormázzal rácsozatot készíthetünk és mignonkapszulákba téve szolgáljuk fel. eper. 10 dkg kristálycukrot és 3 tojássárgáját összegyúrunk. melyeket tojással megkenve közepes t znél szép világosra sütünk. Morzsalepény -•4 tojássárgáját 15 dkg porcukorral. 2-3 ev kanál vastag tejfellel jól összegyúrunk. Túróspogácsák -•50 dkg lisztet 25 dkg zsírral. 25 dkg kristálycukorral. 1 süt porral. hogy 1 citrom lereszelt héját a cukor egy részével mozsárban eldörzsöljük. fél vaníliás cukorral habosra keverünk. Vékonyra kinyújtjuk. Közepes t znél sütjük. 3 ev kanál tejfellel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Sütés után kockákra vágjuk és kett tkett t málna-. Hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. Meleg süt ben lassan szárítjuk. finom fánk. Kanonoklepény -•50 dkg lisztet 2 ev kanál fagyos zsírral. Sütés alatt a süt ajtaját ne nyissuk fel sokszor! A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük. 14 dkg vajat. és pogácsákat vágunk ki bel le. egy szem cseresznyebef ttel díszítjük és körös-körül megszórjuk vaníliás porcukorral. jól összegyúrunk. Igen kiadós. Kikent tepsibe tesszük az egyiket és barackízzel vastagon megkenjük.vastagon bevonjuk.

Fél napra h t be tesszük.is rölt mogyoróval. Baracklekvár és mogyoró! Elegáns kristálylapon tálaljuk. gyertyafényes vacsoránál valahol a szépséges tiroli hegyek között. Közepes t znél szép világosra sütjük. cukorral díszíthetjük. süteménnyel találkozom. Németh Marika recipéi „El rebocsátom. 1 süt porral. Lerakunk egy sor babapiskótát. A kih lt. Az esetek többségében sikerül. kész tornyocskákat csokoládéba mártjuk. hogy a sütés-f zés mellett a „recipegy jtés” a szenvedélyem. megtöltjük a krémmel. szárítjuk és mignonpapír kapszulákba helyezve tálaljuk. A tetejét forró baracklekvárral vékonyan bekenjük. hogyha egy ismeretlen étellel. majd ráöntjük a maradék masszát. Nagy sikere van az iskolában és baráti körünkben. hosszú mandulaszeletekkel t zdeljük. villával pár helyen megszurkáljuk. 5 dkg mazsolát. keser csokoládéval leöntjük. oldalát édes morzsával panírozzuk. hogy én nyertem. 1 kávéskanál tört és szitált fahéjat. A tésztát három lapra vágjuk. akivel sokszor kötöttünk fogadást egy-egy meghitt hangulatú. -•A krémhez: 8 tojássárgáját g z fölött 30 dkg kristálycukorral. Ez a finom torta is édesanyám receptje. 30 dkg darált diót összekeverünk 15 dkg cukorral és kanalanként hozzákeverjük a habhoz. és er s t znél kisütjük. Mutatós és finom. megpróbálom pusztán emlékezetb l elkészíteni. Háromszor nyújtjuk és hajtjuk a tésztát. A tortaformából kivesszük és óvatosan. Apró gyümölccsel. . Ez utóbbit sikerült olyan tökélyre fejlesztenem. 2 ev kanál feketekávéval. •Csinos mignonokat készíthetünk. Sütés el tt vékonyra vágott. tortakanál segítségével felszeleteljük. 1 egész tojással és 2 ev kanál kristálycukorral jól eldolgozunk. Tanúm erre egy igazi szikháti vadász. a tészták négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákra formázzuk. majd 4 dl tejföllel tovább verjük. közepükre kis tojás nagyságú tölteléket halmozunk. zsemlyemorzsával megszórt tepsibe tesszük (Hamar megsül!). Kizsírozott. Farsangi szelet és mignon -•25 dkg vajat 30 dkg liszttel. Zserbótorta (Ez is Édesanyám receptje) -•8 tojásfehérjét 15 dkg kristálycukorral kemény habbá verünk. hogy majd otthon ugyanezt elkészítem. Újabb sor piskótát rakunk le és ezt is megkenjük citromlével. melyet végül két egyenl részre osztva tepsiben a következ töltelékkel kenünk meg: 25 dkg cukorból s r szirupot f zünk. reszelt csokoládéval. Felverünk 4 dl tejszínt 8 ev kanál porcukorral. jól megkenjük citromlével. 1 tábla étcsokoládéval összef zzük (20 perc). Tejfeltorta (Édesanyám receptje) -•A tortasüt t kibéleljük alufóliával. 25 dkg vajat habosra keverünk és összevegyítjük a f tt krémmel. Mondanom sem kell. A tésztát tojással megkenjük. ha a vékonyra nyújtott tésztából kis négyzetes darabokat vágunk. Még az est hangulatát is igyekeztem pontosan visszaadni. A massza felét ráöntjük a babapiskótára. majd hozzáadunk 25 dkg rölt mandulát. Megkenjük az oldalát is krémmel. csak a hegyeket és a kellemes h vöst nem tudtam idevarázsolni. 1 citrom lereszelt héját.

kiborítjuk és vaníliamártással tálaljuk ezt a finom erdélyi tésztát. Lobogó sós vízzel leöntjük. kit n bben sütnif zni tudó háziasszonnyal nemigen találkoztam. Remélem. s körülbelül egy óra hosszat sütjük. és örömére fog szolgálni készít jének. és próbálják ki szépen sorjában. belekeverünk 5-6 tojássárgáját. Aranyhaluska -•Hat tojássárgáját. Mandulás metélt -•Két egész tojásból. Kissé vastagabbra nyújtjuk. ajánlom figyelmükbe. aztán hideg helyre téve kih tjük. egy liter forró tejben bef zzük. 15 dkg porcukrot. Régi alföldi. Ha szép piros. egy kávéskanál lisztet. cukorral és mazsolasz l vel behintjük és 10 percig sütjük. mély üvegtálba öntjük. habgaluskával -•Öt tojásfehérjét felverünk habnak és egy liter forró tejben kanállal kiszaggatva kif zzük és szitára tesszük. vendégének. Hamar sül! Három liter sós vizet egy fazékban felteszünk forrni. amennyit fölvesz. aztán h lni hagyjuk. Szálkásra vágott. s ebb l folytonos kavarás mellett sima pépet f zünk. fogadják olyan szeretettel. hámozott mandulával megszurkáljuk. Csokoládés madártej. Jól elkeverjük. öntött tészták E tésztafélékhez langyos vizet használok. Igen finom. nyolc dkg hámozott és finomra tört mandulából. Mindig teszek bele sót s pár csöpp olajat. 8 dkg friss vajat. Ha kih lt. Ezalatt a sárgáját 15 dkg kristálycukorral elkeverjük. egy ev kanál porcukorból és annyi lisztb l. Ha kih lt. vajjal kikent formába öntjük. ahogy én adom ezeket a „recipéket”. egyszer felforraljuk. hogy a tej lecsurogjon. A kisült tésztát galuska nagyságúra törjük és tésztasz r be rakjuk. Vason sült -•Gyenge sós vízzel 1 liter lisztb l 2 egész tojással jó kemény tésztát gyúrunk. a habgaluskákat a tetejére rakjuk. kemény tésztát gyúrunk. aztán szitába sz rjük.” Határozottan állítom. hét ev kanál tejfölt és öt ev kanál lisztet habosra keverünk és hozzáadjuk még a hat tojás kemény habját. Minden egyes haluskát olvasztott vajjal bekenünk. soronként dióval. sikerülni fog valamennyi.Kérem. kevés sót. kett nek a sárgájából. Kif tt. A haluskákat tálba rakjuk. Ha a metélt megszikkadt. de nem tudtam ellenállni a leírásnak. a metéltet és négy tojásfehérjének keményre vert habját. hogy Marikánál kreatívabb. egy nagyobb lábasban tejfölös zsírral és friss tehéntúróval összekeverjük és forrón tálaljuk. négy-hat részre vágjuk és a t zhely platniján jó ropogósra sütjük. kit n falusi eledel. fed vel lefedjük. Ha jól lecsurog róla a víz. aztán lehet leg vékonyra kisodorjuk és finom metéltet vágunk bel le. A lefolyt tejhez adunk hét dkg lisztet. Talán nem is illik ide. . Ebb l a tésztából forró vaníliás tejbe kis haluskákat f zünk és sz r tálra teszszük ket. két szelet melegített csokoládét a forró tejjel felöntve folytonos keverés közt felfor233 ralunk.

Rakjuk lapos cseréptálra. mint a süt pléh. Ügyeljünk a sütésre. átszitált vaníliát. s szép nagy kockákra fölvágjuk. közepébe mélyedést vájunk. Ha kih lt. szép kis csigaréteseket. és formáljunk bel le S alakú. Mikor az egész asztalon vékonyra szétnyújtottuk. hozzáadunk fél rúd porrá tört. Az abroszon lév összehajtott tésztának legszélére félujjnyi szélesen. mert ez a finom. s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. 6-7 réteget egymás fölé rakva. cseréptálon tálaljuk. kih tjük. száraz tészta gyorsan pirul. és langyos. Porcukorral meghintve. beleütünk egy egész tojást. rákenjük az egyik tésztalapra. sós vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a deszkára csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát. Harmincöt percnyi pihentetés után kissé megzsírozzuk a felületét. -•Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk. két egészen egyforma nagyságú pléhen szép sárgára megsütjük. aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük. a kinyújtott tésztát meglocsoljuk langyos zsírral és a tölteléket rászórjuk. s a t zr l levéve tovább is folytonosan keverve. szilvaízzel töltött tésztaszalagokat szabdaljunk az egész rétestésztából. a hosszú. Ha ezzel megvagyunk. Ekkor az abroszt felhajtva a négy szélét ráhajtjuk. szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk föl arasznyi hosszúságra. míg egész sima és ruganyos nem lesz. Krémes rétes -•Rétestésztát gyúrunk. s hozzáadunk néhány csepp olvasztott zsírt. ha a zsír forró. lisztezett helyre tesszük és lábassal letakarjuk. szórjuk meg porcukorral és tálaljuk gyorsan. akik egyébként nem szeretik a madártejet. nyolc tojássárgáját és 16 dkg kristálycukrot. nem az ujjakkal. Ezt a keveréket habüstben g z fölött habver vel folytonosan keverve s r krémmé f zzük. két egyenl részre osztva pihenni hagyjuk. késsel kenjünk szilvaízt. Azután akkora darabokra vágva. a tetejét zsírral bekenjük és megsütjük. Két asztalon kinyújtjuk. a lecsüng tészta vastag szélét leszaggatjuk s kezünkre fölgombolyítva félretesszük.Ezt még azok is kedvelni fogják. Mikor a tészta kezünkr l és a deszkáról leválik kis cipó alakra idomítjuk. A belevaló krémet ezalatt a következ módon készítjük el: két ev kanál finomlisztet fél liter tejszínnel simára keverünk. Csigarétes -•A kinyújtott rétestésztát hajtogassuk négyrétbe. igen vékonyan. szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk föl az üres tésztára és vágjuk el késsel. Rétestészta A rétestésztához mindig langyos. hogy egyujjnyi széles. A szilvaízes. Tegyünk egy lapos edénybe egy ev kanál zsírt lángt zre. hanem kézfejjel nyúlva alá. Majd a ken tollat langyos zsírba mártjuk. Zsírban sült tészták . rakjuk tele az edényt csigarétessel. a tepsire tesszük. meglisztezett abrosszal leborított asztalon szétnyújtjuk óvatosan. a másikat ráborítjuk. sós vizet és olvasztott zsírt vagy vajat használok. A kinyújtott tésztát ken tollal olvasztott vajjal bekenjük és kissé szikkadni hagyjuk.

kett nek a habját. amíg a kanáltól elválik s hólyagzik. Szegedi fánk -•Meleg helyen állott 1 kg lisztnek egyharmadát deszkára teszszük. 3 dkg éleszt b l két kockacukorból. Ha szép pirosra kisültek. Porcukorral megszórva cseréptálon. Forró zsírba szaggatjuk. és kanállal rárakjuk a tölteléket. Ha kih lt. Ezalatt lábosban zsírt forrósítunk és a tésztát egy sorban beletesszük. 1 dl langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. éleszt t – sohasem kovászt -. meleg ruha alatt tovább kelesztjük. kevés vaníliával vagy citromlével ízesített s r szirupot f zünk. b forró zsírban pirosra sütjük. Ha megkelt. lisztezett deszkára borítjuk. belekeverünk 12 tojást. Azután 5 dkg éleszt vel. hogy szépen süljenek a tészták. és kelni tesszük. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. meghámozunk és szitán áttörünk. fed alatt sütjük. papírral borított szitára szedjük. mint egy kis dió. Keverés közben a már megkelt tésztát apránként kanállal hozzákeverjük.A fánkok kidolgozásához langyos tejet. A tészta másik felét ráborítva fánkszúróval kiszaggatjuk. Cseréptálra felhalmozva. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtva. Ne süssük nagyon er s t znél. Ha jól megkelt. Szirup helyett forró mézbe forgatva is finom. és cseréptálon kínáljuk. s a megkelt kovászt egy nagy tálban fakanállal jól összedolgozunk. barnára sütjük. 3 ev kanál olvasztott vajat. de csak az egyik felét. hogy a deszkán lév oldalával ellenkez en kerüljön a zsírba. az áttört krumplit annyi liszttel jól kidagasztjuk. kisujjnyi vastagra nyújtjuk a fele tésztát. kisujj vastagságúra kinyújtjuk. Aprófánk -•Kevés tejb l.amennyit felvesz -. aztán apránként hozzáadunk 8 tojássárgáját. 3 tojássárgáját. és '65zzel még jól kidolgozzuk. 1 dkg éleszt t tejben felfuttatva. Kakaós vagy fahéjas cukorba hempergetjük. mert úgy nem sül át. mint a rétestésztát. 4 tojássárgáját. sütéshez mindig sok zsírt használok. kevés sót. Töltött fánk -•Három középnagyságú burgonyát megf zünk. Ezalatt cukorból. Ne legyen nagyobb. A zsírba úgy tesszük a tésztát. Ekkor kicsit meglisztezzük a tetejét. Cseréptálon reszelt parmezánnal hintve betálaljuk. tojássárgájával elkevert darált sonka vagy vel s hasé töltelék. Ha újra megkelt. 1-2 ev kanál lisztb l kovászt csinálunk és kelni tesszük. Ha jól kidolgoztuk. kevés sót és 1 dl tejjel tésztának keverjük. 1 süt port. a fánkokat egyenként beleforgatjuk. kevés sót. 50 dkg lisztet. hogy kalácstészta keménység legyen. Szerecsenfánk -•1 liter forró tejben 1 liter lisztet f zünk. a másikat fed nélkül sütjük. melegen tálaljuk. Egy tálban 3 dkg írós vajat. középszer fánkszúróval kiszúrjuk. B forró zsírban. 3 ev kanál tejfölt. és a legkisebb fánkvágóval kiszúrjuk. 4 dkg porcukrot. tejet . baracklekvárral tálaljuk. mely lehet tejföllel. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. pici sóval. .

Négy tojásfehérjéb l habot verünk. Finom kelt tésztát készítünk. Ha megkelt. vékony szeletekre vágott almát. melegen tálaljuk. 2 dkg éleszt cukros tejben áztatva. cukrot ízlés szerint összekeverünk 8 tojássárgájával és a felvert kemény habjával. Felvágva tálra rakjuk. Kikent pléhre rakjuk. Fehér porcelánon tálaljuk ezt a remek almás lepényt. megkenjük darált tepert vel. 21 dkg lisztb l és egy egész tojásból tésztát készítünk. kevés sóval. a másik a fed lapja. teához kit n . Azután a tészta szélét tojássárgájával megkenjük. s köménymaggal meghintjük. s középnagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk. Ha a tészta megkelt. 13 dkg vaj vagy 10 dkg lúdzsír. egynegyed kg átpasszírozott tehéntúrót. fed alatt lábasban sok vaníliás cukorral sima péppé párolunk. Ha kih lt. Kinyújtjuk mind a két részt. majd egészen megsütjük. két csapott ev kanál darás lisztet. kevés sóval. Erre jön a következ töltelék: háromnegyed liter jó tejfölt. és összehajtjuk úgy. tepsibe tesszük. s a tepsi aljára tesszük. egy tojássárgájával. Kit n tea mellé. a tetejét késsel kockásra vágjuk. Szegedi lepény -•14 dkg vajból. A töltelékhez: 1 kg savanyú almát meghámozunk. hogy ki ne száradjon. Pörcös lepény -•Szükséges hozzá egy liter liszt. Forrón. a másik tésztalapot rátesszük. Süt ben gyors t znél pirosra sütjük. kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. •Mindezt tejjel finom. két dkg éleszt tejben megáztatva. Ha megkelt. Apróra vágott füstölt szalonnakockákat vágunk minden lepény közepére. Kockára vágjuk. gyümölcsízzel vékonyan megkenve. lágy tésztává vegyítjük. pici sót. és mint a rétestésztát. Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 10 dkg mazsola. Két részre osztjuk. Ezt háromszor ismételjük. 4 tojássárgája és fehérje. meleg helyre tesszük kelni. Porcukor. cseréptálon tálaljuk. 10 dkg vaj. A tölteléket a . Finom almás lepény -•42 dkg lisztb l.Lepények Bácskai almás lepény -30 dkg liszt. Egyik rész a lepény alsó. mint a vajastésztát szokás. 4 tojássárgájával nem nagyon lágy tésztát gyúrunk. b ven porcukrot és a 4 tojás keményre vert cukrozott habját. kis só. éleszt vel kenyértészta keménység tésztát gyúrunk. de serkorcsolyának is kiváló. Tepert s lepény -•Tejjel lisztb l. A félig megsült tésztára kenjük. jól kidolgozzuk. és darabokra tört mandulával meghintjük. köménymaggal. 28 dkg vajból. és hirtelen sütjük. teszünk rá egy sor megtisztított. a tésztára – melyet el z leg a tepsibe tettünk – kenjük és félig megsütjük. deszkán kinyújtjuk. és porcukorral meghintve tálaljuk. Sörhöz. két tojássárgája. szeletekre vágunk. beszórjuk sóval. Vékonyra kinyújtjuk. tepsibe tesszük. mazsolát. Szép pirosra sütjük. 25 dkg porcukrot belekeverünk. miközben pihentetjük is.

8 cipót formálunk. kivajazott lábasba rakjuk. Pogácsák Aludttejes pogácsa -•Ehhez a tésztához fél liter szép. és ismét összedolgozzuk. Langyos zsírral megkenjük. amikor már színesedni kezd a teteje. Zsírozott tepsibe rakjuk és er s t zön kezdve. kifli alakúra formázzuk. Színes cseréptálon tálaljuk. Kapusnyik -•Fél kiló lisztb l tojás nélküli éleszt s tésztát készítünk. Ha a tészta megkelt. 10 dkg vaj és kevés süt por szükséges. azonnal lehet sütni. Ezalatt káposztát párolunk szép barnára. mint a tepert s pogácsát kiszaggatjuk. A tepsiben kell felvágni. aludttejjel. amibe 5 dkg cukrot és 1 vaníliás cukrot keverünk. Egy-egy cipót tepsi nagyságúra és alakúra nyújtunk. borssal ízesítjük. majd félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Tejjel kalácstészta keménység re gyúrjuk és hólyagosra kidolgozzuk. meglocsoljuk 2 dl tejjel. kissé leh tjük. hogy nemcsak gyors. s ha használni akarjuk. 3 cm-es darabokra felszeleteljük. és kelni hagyjuk. 20 dkg kristálycukor keverékével megkenjük és feltekerjük. hogy ezért kapta a villám jelz t? Mindenesetre bizonyította. A tálat letakarva forró helyen tartjuk tálalásig. Sóval. Fél Ráma margarin. egy csomó káposztát teszünk rá. s ha elkészült. megkezdjük a kinyújtást. Ha mind a hat cipóval végeztünk. 1 vaníliás cukor. éles késsel 8 cikkre vágjuk. Készre sütjük. megkenjük. Melegen tálaljuk. és elmorzsoljuk 8 dkg zsírral. •Fél sülésben. hogy forró ne legyen. 5 dkg éleszt vel (tejben. s minden darabot el ször forró vízbe. sóval. majd a vége felé csökkentett lángon 25-30 perc alatt arany-barnára sütjük. süt porral gyorsan összegyúrjuk. A kisült lapok több napig is állhatnak. A vajat a liszttel eldörzsöljük.tésztára öntjük. 8 dkg éleszt t 8 db kockacukorral langyos tejben felfuttatunk és a liszthez öntjük. cukorral felfuttatva) lágy kelt tésztát dagasztunk. mintha tortát szeletelnénk. Lehetséges. utána forró zsírba mártva tálra felhalmozzuk. majd minden egyes cipócskát kissé kinyújtunk. Nagyon jó. A cikkeket feltekerjük. csipetnyi sóval. Marika jóvoltából igen gyorsan asztalunkon termett még ebéd el tt. Sütés el tt villával megszurkáljuk. kövér aludttej. Férfiak cukor nélkül nagyon szeretik. hanem jóíz serkorcsolya is. és jó pirosra sütjük. olcsó és gyorsan kész. . Darázsfészek -•60 dkg lisztb l 4 tojássárgájával. késfok vastagra kinyújtjuk szép kerek formára. Már különlegessége miatt is érdemes kipróbálni. A káposztás tésztaféléket kedvel knek örömet szerzünk vele. akkor ék alakú darabokra vágjuk. elosztjuk hat kis cipóra. Villám kifli -•1 kg finomliszthez keverünk 1 kávéskanál sót. Nem kell állni hagyni. pici sót és köménymagot szórunk rá. fél liter liszt. és kizsírozott tepsiben megsütjük. kinyújtva. megkenjük tojással.

és egy kávéskanál lisztet. cseréptálon tálaljuk. és a kimagozott szilvát szépen belegöngyölgetjük. vagyis hatszor hajtogatjuk. lisztes burgonyát megf zünk. fölvert tojással bekenjük és közepes t znél megsütjük. Ekkor adunk bele egyenként elkeverve három egész tojást. 26 dkg vajat és 14 dkg szitán áttört hideg burgonyát megfelel sóval kezünkkel szétmorzsolunk. felvert egész tojással könnyedén megkenve kétszeresen összehajtjuk. citromhéját reszelünk bele.Burgonyapogácsa. Ha a vízbe helyezzük. és egy negyed órát pihentetjük. A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk. 28 dkg vajat. mérsékelt h fokú süt ben pirosra sütjük. hajtogatott -•45 dkg lisztet. pogácsákat szaggatunk bel le. míg a kanáltól leválik. legutoljára annyi lisztet szórunk bele. Gombócok Óriásgombóc -•Négy zsemlét kockára vágunk és tejjel b ven meglocsoljuk. Négy tojássárgáját egy ev kanál zsírral habosra keverünk és a tojás keményre vert habját hozzáadjuk. szalvétába kötve egy óra hosszat f zzük. és ha a tojás egészen megszáradt rajta. három egész tojást. szitán áttörjük. Sós vízben kif zzük. El melegített cseréptálon forrón tálaljuk. és három tojássárgájával jól összegyúrjuk. azonkívül sót. aztán két ev kanál tejföllel és két tojássárgájával jól összegyúrjuk és tégla alakúra formálva két és fél órán át hideg helyen pihentetjük. Ebb l a tésztából különféle gyümölcsszeleteket készíthetünk. Vajazott tepsire kiskanállal dió nagyságú darabokat rakunk. . egymástól egy ujjnyira. Melegen. Porhanyós tészták Finom porhanyós tészta -•42 dkg lisztet. hogy rétestészta keménység tésztát kapjunk. Tetejére zsírban pirított morzsát teszünk. és minden behajtás el tt megkenjük és egy-egy negyed órát pihentetjük. átszitált cukrot jól elmorzsolunk. s addig kavarjuk. jól összekeverjük. Apró sajtos pogácsa -•Fél liter tejet és 8 dkg vajat serpeny ben forrásig hevítünk s folytonos kavarás közt adunk hozzá 16 dkg lisztet. tepsibe tesszük. a víznek forrni kell. Ezt a m veletet még kétszer kell megismételnünk. tojással tetejét óvatosan megkenjük. hozzáadunk egy tojásnyi vajat. Cukros dióval hintve is készíthetjük. Reszelt pármai sajttal meghintve tálaljuk. 12 dkg reszelt pármai vagy ementáli sajtot. Ezután a tésztát kinyújtjuk. Mindezt jól összevegyítjük és egy gombócot formálva bel le. Most levesszük a t zr l és kih lésig kavarjuk. s még egy kis sót is vegyítünk bele. kockákra vágjuk. 14 dkg törött. Szilvás gombóc -•Öt jó min ség . Vajon pirított forró zsemlyemorzsára szedjük.

Pehely kifli -A tésztához: 25 dkg margarin. 2 órácskát h vös helyen pihentetjük. 18 dkg darált dióval. félig kisütjük. fél liter mák vagy dió. késhegynyi sót lágy tésztává gyúrunk. két ev kanál kristálycukorral. és egy-egy kanállal a kinyújtott tésztalapokra teszünk. egy kiskanál rummal. a másik tésztalappal beborítjuk. 1 dl tej. míg a tojáshab megpirul. Porcukorral megszórjuk. 20 dkg zsírt. 3-4 tojásfehérjét cukorporral fölverve rákenünk s újra visszatesszük a süt be. Ha megsült. s négy tojásfehérje kemény habjával. Belekeverjük a diót. 20 dkg zsír. kiborítjuk. Másnap a tésztát két részre osztjuk.Porhanyós tészta tojás nélkül -•35-40 dkg lisztet 20 dkg zsírral. kinyújtjuk. •A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk és kb. szép világosra sütjük. diós tészta -•10 dkg zsírt. •Fél liter darált mákból vagy dióból a cukorral tölteléket f zünk a tejben. az egyik lapot a tepsibe tesszük. Kakastaréj . tojással kenjük. Diótöltelék: 3 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg vaníliás cukorral. 10 dkg kristálycukor. Finom. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Barackízzel megkenjük. porhanyós.42 dkg grízes liszt. félkör alakra hajtjuk. •42 dkg grízes lisztet. 1 tojássárgáját. el melegített süt ben. 2 dl tejföl. 10 dkg cukrot. Hozzáadunk 30 dkg lisztet. 1 vaníliás cukrot és ha szükséges. összehajtjuk. fél süt port. közepes t zön. 4 cipóra osztjuk. Többször hajtogatjuk. tepsibe tesszük. 30 dkg darált dió. 20 dkg kristálycukor. 8 – 12 cm-es téglákra vágjuk. 3-4 dl kemény tejföl. fél liter kristálycukor. Felh cske -•4 tojássárgáját 30 dkg kristálycukorral habosra keverünk. •A tésztához írt anyagokból közepes keménység tésztát gyúrunk. világosra sütjük. olvasztott zsírral megkenjük és felcsavarjuk. késhegynyi só. 4 tojássárgája. baracklekvárral megkenjük. azokat egyenként kinyújtjuk. 7 dkg kristálycukrot. levestészta vékonyra nyújtjuk. az alábbi diótölteléket rákenjük. 1 kávéskanál porcukor. 2 cm vastag darabokra vágjuk. Nagymamám szerint ez volt a „Vasorrú bába” foga. 3-4 dl kemény tejfölt. s szép rózsaszín re kisütjük. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. s fölvágjuk. s egy késhegynyi fahéjjal jól összegyúrjuk. . késhegynyi szódabikarbónát 30 dkg liszttel este jól kikeverünk. 50 dkg liszt. A töltelékre rakunk még 3-3 szem magozott meggyet. Közepére hosszan rakjuk a tölteléket (1 –1 ev kanálnyit). darált dióval vagy mandulával s r n meghintjük. tojássárgájával megkenjük. Kifli alakúra formázzuk és tepsiben. finom kiflit. egy citrom reszelt héjával. töltelékig bevagdossuk. és színes üvegtálon kínáljuk ezt a pehelykönny . tepsi nagyságúra kinyújtjuk. magozott megy. csipetnyi só.

váltogatva a fehér és kakaós tésztát egymás mellé. A masszából 30-32 db kisdió nagyságú golyókat formálunk. azután er sen kicsapdossuk. A közepébe fél meggyet teszünk és el melegített süt ben kisütjük. •El melegített süt be tesszük és er s t zön 20 percig sütjük az ajtó kinyitása nélkül. fél órára a jégre tesszük pihenni. dió. egyenl id közökben hajtogassuk. krémest. tüzes késsel vágjuk és forró süt ben. •Összedolgozzuk. Leveles vajastészta -•Mérjünk le 20 dkg els rend vajat és 20 dkg finom szitált lisztet. alma. -•A töltelék lehet: mák. kevés rum. El melegített süt ben. egy tojást és annyi hideg vizet. 13 dkg kristálycukor. A lisztet a nyújtódeszkára vagy táblára tesszük és kettéosztjuk. majd összegyúrjuk 6 tojássárgájával. Ebb l a tésztából lehet aztán kiflit. hogy keményebb rétestészta legyen. A másik fele rész lisztbe adunk egy csipet sót. szaloncukorszer en öszszehajtjuk. gyorsan süssük. süt papírral bélelt tepsibe rakjuk kanalanként. és egy órácskára hideg helyre tesszük. Alispán – f ispán -•20 dkg vajat 20 dkg finomliszttel elmorzsolunk. és háromszor egymásra hajtva a lisztezett deszkán. 25 dkg liszt. hogy csomómentes masszát nyerjünk. kinyújtjuk. Lisztezett gyúródeszkán késfok vastagságúra nyújtjuk a golyókat – amennyire lehetséges. meggy stb. és liszttel könnyedén meghintett deszkán a jégszekrénybe tesszük. vajas leveles tészták Az írós-vajas leveles tésztáknál nagyon fontos. mint a félretett tégla alakú vaj. Hideg helyen. és kis golyókat formázunk bel le. pástétomot stb.pici tejet. mégpedig ugyanazon sorrendben. Színes szemek -18 dkg margarin. 1 vaníliás cukor. készíteni. pár percig pihenni hagyjuk. A tojásfehérjékb l kemény habot verünk és finoman a kétféle adalékhoz keverjük. jégen pihentessük. Ezt kézzel jól kidolgozzuk. ráhajtjuk egyenletesen a tésztát. -•Veszünk fél kg lisztet és két egyenl részre osztjuk. Habkönny süteményünket fehér üvegtálon tálaljuk. 2 kiskanál süt por. majd lassan hozzáadjuk a többi tejet. Vajastészta II. túró. Melegen vaníliás porcukorral megszórjuk és porcelánon tálaljuk. •Kizsírozott. lepényt. Írós. négyzet alakúra – és megtöltjük. hogy azonos.5 dl!) A tésztát kettéválasztjuk. 10 dkg cukrot. téglára alakítjuk. (összes tej 1. közepes t zön sütjük. Ezt a m veletet még háromszor kell 30-30 percnyi pihentetéssel megismételni. lisztezett. azután kinyújtjuk kétszer olyan nagyra. Forró. és kiskanálnyi halmokat rakunk a tészták közepére. 6 tojás keményre vert habjával elkeverjük a 15 dkg darált diót vagy mákot. az egyik adaghoz 1 ev kanál kakaót keverünk. A liszt . Most a közepére helyezzük a vajat. A liszt felét fakéssel összegyúrjuk a vajjal.

Azután nagyon hideg helyre tesszük. Tiroli rétes -•Az írós.vajastészta II – tésztánál. egy ev kanál rumot. 2 egész tojással. és félórás pihentetés után kinyújtjuk mind a kett t. narancshéjat. Hasé -A tésztához: 75 dkg liszt. és ha kih lt. Azután 20 dkg vajat 5 dkg liszttel összegyúrunk. Sütés után a következ töltelékkel megtöltjük: -A töltelékhez: 20 dkg borjúsült. és a kis pogácsákat a tetejére tesszük. 1 kávéskanál cukrot. negyed csokor petrezselyem. 1 kávéskanál rumot. A rétestésztát kinyújtjuk. teszünk bele egy egész tojást. Hajtogatási eljárás: mint az el z . mert akkor nem lesz leveles. tepsibe rakva kisütjük (a kiszedett részt is). és a kinyújtott tésztára kenjük. 1 mogyorónyi vereshagyma. a kiszúrt részt kivesszük. kis sót. kevés sót. A liszt másik felét vesszük el . azután kinyújtjuk a félretett vajastésztát és ez utóbbit ráhelyezzük az el bb kinyújtott rétestészta lapra. •Ebb l írós. darált mandulát. hogy a felülete meg ne cserepesedjen. 1 dl citromlét. Így könnyen hajlítható vagy sodorható lesz piskótánk. pici sót. •A reszelt hagymát forró zsírban feltesszük. Angol piskóta . Jól kidolgozzuk. de alkalmas serezéshez. fél citrom leve. 6 tojás. borozáshoz egyaránt. 50 dkg vaj. 4 tojássárgáját. adunk hozzá finomra vágott petrezselymet. Ezeket pároljuk. Ezt jól összekeverjük. a tésztát megtöltjük vele. mint a rétestésztát. és különböz módon használhatjuk fel. és forró süt ben kisütjük. kistányérnyira kinyújtjuk és jégre vagy nagyon hideg helyre tesszük. és ezeket rétestésztának dolgozzuk ki. hogy találkozzanak a szélek. a közepén gy sz nagyságú szúróval nem szúrjuk ki egészen keresztül. vajas tésztát vékonyra nyújtjuk ki. hogy rétestészta keménység legyen. Piskótatészták A valódi piskótatészta mértéke: 1 tojáshoz 3 dkg kristálycukrot és 1 dkg lisztet teszünk. forró vízbe mártott közepes pogácsaszúróval kiszúrjuk. 5 dkg zsír.egyik felét nyújtófával összedolgozzuk a fél kg vajjal. Vajastészta más módon -•25 dkg liszthez veszünk 25 dkg vajat. késhegynyi só. Az utolsó nyújtásnál félujjnyi vastagra hagyjuk. felvert tojással megkenjük. Ennek széleit felhajtjuk. vajas tésztát készítünk. Félórás id közökben nyújtjuk. 25 dkg hámozott. teszünk bele citromhéjat. a fenti módon hajtogatjuk össze. Forró késsel vágjuk. két ev kanál tejfelt és a megdarált borjúsültet. 6 kávéskanál rum. kevés ecetet és kis vizet. Felgöngyöljük. 3 tojássárgáját. 28 dkg porcukorral habosra keverünk. és lisztezett deszkán egy órát pihenni hagyjuk. letakarjuk tiszta szakajtóruhával. 2 ev kanál tejfel. 1-1 késhegynyi só. el ne tévesszük a hajtás sorrendjét. és a rétestészta lapjára ráteszszük a vajjal gyúrt lapot. vaníliát. bors. Majd balról jobbra és jobbról balra. Kit n teához. borsot. Összehajtjuk alulról felfelé és felülr l lefelé.

Gesztenyetekercs -•6 tojássárgáját. darált mandulát. lisztezett tepsiben megsütjük. A töltelék már kész legyen! 60 dkg gesztenyét megf zünk.-•37. Ugyanezzel a töltelékkel felül is megkenjük vagy csokoládémázzal bevonjuk. 6 dkg lisztet és 6 tojás kemény habját. közben teszünk bele 8 dkg darált. cukrozott szalvétára borítjuk. hozzáadunk 6 szelet melegített csokoládét. 16 dkg kristálycukrot egy lábasban t zön simára keverünk. letisztítunk. átpasszírozzuk és kevés s r . hosszúkás alakúra formázzuk. hosszúkás és csipkés formába töltjük és megsütjük. Gesztenye rolád -•50 dkg gesztenyét megf zünk. Pléhben ujjnyi vastagságúra sütjük és ha megsült. harmatszer en behintjük a piskótákat. kikaparjuk. Piskótatészta kávékrémmel -•5 tojássárgáját fél óráig keverünk 5 ev kanál cukorporral. 10 dkg kristálycukrot és 2 ev kanál finom rumot. Idomító zacskóból vagy papíros tölcséren keresztül fehér papírral bélelt tepsire piskótákat nyomunk (nem kell kikenni).5 dkg kristálycukrot 6 tojásfehérjével habosra keverünk. Lassú t znél sütjük. aztán 5 dkg hámozott. Beleteszünk egyenként 8 tojássárgáját. Ízzel töltjük és felsodorjuk. csokoládéval bevonjuk és mikor megszáradt. csíkokra vágott mandulával hintjük be. föltekerjük. fölszeleteljük. 6 ev kanál er s feketekávét. A tetejét héjazott. adunk hozzá 4 tojássárgáját. 19 dkg olvasztott vajat és ugyanannyi finomlisztet apránként hozzákeverünk. míg jó s r lesz. Ujjnyi vastagon tepsibe öntjük. vaníliás szirupba tesszük. Ha kih lt. Ha kisült és kih lt. 10 ev kanál porcukrot 6 dkg vajjal habosra kavarunk. aztán f z kanállal könnyedén belelapátolunk a 7 dkg grízes lisztet. Finom sütemények Csokoládés tészta -•12 dkg vajat. és világosra sütjük. Hatpercnyi süt beli pihentetés után halványpirosra sütjük. Porcukrot szitába teszünk és egyszeri rázással. Ha kih lt. Mindezt jól összegyúrjuk. 25 dkg lisztet és kikent. Hidegen hosszú csíkokra vágjuk. 7 dkg rölt diót. Francia piskóta -•40 dkg kristálycukrot 8 tojásfehérje keményre vert habjához keverünk. Gyermekpiskóta -•3 tojássárgáját 9 dkg kristálycukorral igen habosra keverünk. három részbe vágjuk és a következ töltelékkel megtöltjük: 3 egész tojást. aztán hozzáadjuk az 5 tojásfehérjének kemény habját és 4 ev kanál lisztet. 5 dkg kókuszvajat adunk hozzá. késhegynyi lisztet t zön jól fölverünk. 2 szelet puhított csokoládét. 6 tojás keményre vert habját és 4 nagy ev kanál lisztet. pörkölt. héjas mandulát. Sütni nem kell. 20-25 dkg pelyhesen elkavart vajhoz hozzákavarjuk. dió rl n ledarálunk. és . 4 ev kanál cukrot. Egy tojássárgáját. 2 ev kanál rumot is belekeverünk és a tésztára kenjük.

hogy minél forróbban kerüljön dunsztba. ezt felolvasztjuk 10 dkg kakaóvajjal és jól elkeverjük. Öntött málé -•Vegyünk 2 kg szitált málélisztet és tegyük egy tálba. köménymagos rudacskák -•15 dkg (jó min ség ) f tt és átnyomott burgonyát. Bekenjük tojássárgájával és behintjük egy rész parmezán sajttal és egy rész köménnyel.csokoládéból készült mázzal bevonjuk. vékony kis szeleteket vágunk. és a következ masszában egyenként megmártjuk. és a megkelt kovászt hozzáadva az egészb l sem kemény. nehogy csomós legyen. öntsünk hozzá fél dl vizet. másfél dl finom rumot. és a tortát vagy tésztát bevonjuk. kevés cukrozott narancshéjat. 7 dkg jó vajat. Egy másik. hogy szétkenve kisujjnyi vastag legyen. s ha er sen forr. amíg kell sima és s r lesz. puha és fényes lesz. tépjük össze apró darabkákra. és annyi málét öntünk bele. sem lágy tésztát készítünk. ha pedig . fél kávéskanálnyi sót. belemártjuk olvasztott vajba. a másik gyorsan kavarja. A legjobb máz így készül: 2-3 szelet keser csokoládét megpuhítunk. Az így készült máz finom. adjunk hozzá 35 dkg gorombára vágott diót. öntsük a kukoricalisztre úgy. közepébe verünk 4 tojássárgáját. 12 dkg porcukorból. A tálat letakarjuk és melegre. Egy diónyi vajat beleteszünk. 15 dkg lisztet és 10 dkg reszelt parmezánt. Ugye tudják. ruha közzé tesszük. és forró kemencében sütjük (Lehet süt ben is). Ebb l gusztusos kis bombákat formálunk. és porcelántálba tesszük. Gyorsan dolgozzunk. Másnap bármikor süthetjük. gyúródeszkára teszünk 25 dkg lisztet. 25 dkg porcukrot. Amikor kisült. Olasz bomba -•5 tojásból. Híg ne legyen. sót és egy késhegynyi édes. Sárgára sütjük és melegen tálaljuk. és 6 cm hosszú rudacskákat vágunk ki bel le forró késsel. azután kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. angol módra -•Rozskenyérb l szép. forró süt ben megpirítjuk és forrón tálaljuk. 10 dkg cukorból f zött s r sziruppal lassanként simára kavarjuk. 15 dkg vajat. és ha kemény volna. Forraljunk vizet. Pirított sajtos kenyérszelet. Kaviár lepénykék -•2 dkg éleszt t feloldunk kevés langyos tejben. Veszünk 25 dkg mártó gyurmát. és az egészet gyúrjuk össze. hogy a réz tepsiben sült málé az igazi? Tea mellé valók Parmezános. nemes rózsapaprikát jól összegyúrunk és 3 órán át h vös helyen pihentetjük. Belekeverünk egy félmaréknyi búzalisztet és a tetejét is megszórjuk búzaliszttel. langyos tejjel megpuhítjuk. Késsel még jól összedolgozzuk. és tepsibe rakva. Mikor jól megkelt. Két óráig így pihentetjük. •A tepsit megkenjük jó vastagon fagyos zsírral. vastagon meghintjük az egyik oldalát reszelt sajttal és darált sonkával. 12 dkg lisztb l piskótát sütünk. éppen akkora kenyérszelettel befedjük. hogy egyik önti a vizet. Tetejét olvasztott zsírral megkenjük. ekkorra megédesedik (édes víz jön fel a tetejére). hozzáadunk 7 dkg lisztet és kovászt készítünk bel le.

végül papír tokocskákba helyezzük. Semmiképpen se hagyjuk ki a gróf úr kedvenc tortáját. Mikor kih lt. ha választhatnék. 21 dkg lisztet és 10 dkg mazsolát. Ezzel megtöltjük a lapokat. Még keveset kelni hagyjuk. én mégis a libamájjal készültet részesíteném el nyben. Fontos. egy darabka vaníliát és kevés finom rumot jól összekavarunk.5 dkg vajat 4-5 ev kanál vaníliás cukorral eldörzsölünk. és az egészet behintjük reszelt csokoládéval. majd az egészet bevonjuk puncs. és késsel egy kissé ellapítjuk. keskeny pléhbe tesszük. Letakarva hideg helyen kelesztjük. Töltött datolya -•A datolyák magvait kiszedjük és megtöltjük: 12 dkg pisztáciát és 12 dkg cukorport tojásfehérjével jól eldörzsölünk. majd hozzáadunk 3 ev kanál szitált morzsát. hozzákeverünk 2 tojás sárgáját. Torták A tortákat kerek tortaformában lassú t znél sütjük. A tortának a tetejét és oldalát is bevonjuk a krémmel. Hosszúkás. 21 dkg apróra vágott diót. ugyanannyi fahéjat. a lepénykék tetején az egyenetlenségeket éles késsel simára vágjuk s habosra kavart. fél liter tejszínt. Összenyomjuk. 11 dkg kristálycukrot. lisztet adunk hozzá. hát még ha megkóstoljuk és kortyolunk hozzá teánkból! A rumot már nem is merem említeni. és a t zön s r re verjük. szirupba mártjuk. Apponyi torta -•6 tojássárgáját hat ev kanál vaníliás cukorral eldörzsölünk. késsel szépen meggömbölyítjük. mint lágy. 25 dkg porcukrot. és két tortalapot vágunk bel le. és vonjuk be ízlésünknek megfelel krémmel illetve mázzal. Krémje: 7 tojássárgáját.5 dkg diót forró tejjel leforrázunk. majd töltsük meg. vajjal kikent tepsibe rakjuk. majd tojássárgájával kétszer megkenve szép világosbarnára sütjük. dió nagyságú darabokat vágunk bel le. és egy kis rumot öntünk bele. Kaviár helyett libamájpürét is tehetünk a közepébe. A kész keveréket kivajazott formában három lapban kisütjük. Papiros tölcsérrel habosra kavart vajból kis koszorút nyomunk és belsejüket kitöltjük kaviárral. 2 dkg lisztet. 12. lassan sütjük. A diót hozzákeverjük.vagy csokoládéjéggel és 12 db babapiskótát keresztben . egy szelet reszelt csokoládét és a hat tojás habját. Kikent formában kisütjük. 25 dkg rölt mogyorót és 3 ev kanál 0-s lisztet. megszárítjuk. Tölteléke: 12. és még melegen vékony szeletekre vágjuk. hogy teljesen kih ljön és azután vágjuk lapokra. Ha eléggé megkelt. tojássárgájával megkenjük. Ezzel megtöltjük a datolyákat. Valami utolérhetetlen élményben lesz részünk már az illatoktól – szegf bors. sózott vajjal bekenjük. Az ókori Mezopotámia pálmaligeteit varázsoljuk asztalunkra ezzel a datolyával. Teaszeletek -•3 egész tojást elkeverünk 21 dkg kristálycukorral.lágy. hogy inkább kemény legyen. aztán beleteszünk egy kiskanál szegf borsot. Berlini krémtorta -•10 tojásfehérjéb l kemény habot verünk. Csábító a kaviár. fahéj. zöldtea – is.

Apróra vágott. Csak egészen frissen elkészítve jó. 15 dkg hámozott. 28 dkg porcukorral. hogy hamar menjen az összeállítás.kétfelé vágva olvasztott cukorral a torta köré ragasztunk. 23 dkg puhított vaj jön bele. •A margarint elmorzsoljuk a liszttel. Mutatós és finom torta. 2 kávéskanál er s rumot. csipetnyi só. Ebb l két lapot sütünk. 2 ev kanál sherryt. Ha kisült és kih lt. 4 tojást és 3 tojássárgáját. Ezt a tortát én mindig fél adaggal sütöttem. vaníliás tejszínhabbal megtöltjük és be is vonjuk. a következ krémmel kell megtölteni és . vaníliával. 20 dkg margarin. és a már el bb habbá vert tojásfehérje. Pirított. 2 tojássárgája. Mindhárom garantálja: finom! Provence-i torta -•Összekeverünk 10 tojásfehérje kemény habját 28 dkg hámozott. Színes herendi porcelánon tálaljuk. Másnap vágjuk ketté. Miskolci torta -•12 tojássárgáját 30 dkg kristálycukorral. Adunk hozzá 4 ev kanál finom cognacot. és összeállítjuk a tésztát a . csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. reszelt citromhéjjal habosra keverünk. 4 tojássárgája. öregre vágott mandulával díszítjük. Kikent és lisztezett formában sütjük. egy ev kanál er s feketekávét adunk hozzá. 10 dkg kristálycukor. aztán 23 dkg puhított csokoládé.5 dl tejföl. 20 dkg teavajjal habosra keverünk. rölt mandulával. 2 ev kanál cognac és ízlés szerint cukor. vaníliával habosra keverünk. Anna grófn Zsófi tortája -•23 dkg kristálycukrot 9 tojássárgájával fél óráig keverünk. majd meg röljük. és így bevált. darált mandulát és a 4 tojás keményre vert habját. sherry. Felét tortaformában megsütjük (sütéskor összeesik. 24 dkg rizslisztet és süssük ki a tortát középh melegnél. Vecsera torta -•4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral. Fehér üvegtálon tálaljuk. A másik felét a kih lt lapra kenjük. 21 dkg porcukrot kevés vaníliával. kenjük be málnazselével és a tetejére adjunk krémet: egynegyed liter tejszínhab.a már összerakott torta . 1 ev kanál er s feketekávét. Nagyon finom! Színes ajkai kristálytálcán kínáljuk. 30 dkg darált mogyorót és a 12 tojás keményre vert habját. kis citrom reszelt héját habosan elkeverünk. 1. Cognac torta -•26 dkg vajat. Hideg helyen hagyjuk. málnalekvár. majd cukrot és pörkölt mandulát is. Almatorta -A tésztához: 40 dkg liszt. hámozott mandulával díszítjük. azután teszünk bele 24 dkg csokoládét. de ez nem baj). s ha a lapok kih ltek. teszünk bele 12 dkg puhított csokoládét.oldalát és tetejét is bevonni: 19 dkg hámozott mandulát tepsiben megpirítunk. 24 dkg kristálycukrot. Cognac. tálalás el tt darabos csokoládéval behintjük és felvágatlanul tálaljuk. vékony lapokra vágjuk.

kicsumázzuk. lereszeljük és a margarinon puhára pároljuk a rumaromával. Kávékrém -•6 egész tojást 18 dkg kristálycukorral habosra keverünk fél óráig. Citromlével ízesítjük. 4 ev kanál tejszínt. összekeverjük 20 dkg habosra kevert vajjal. 1. 15 dkg porcukor. Vaníliakrém I. 56 dkg porcukor. érzem remek ízét ennek a pompás süteménynek. 5 ev kanál zsemlemorzsa. rárakjuk a masszát és lefedjük a másik lappal. t z fölött folytonos. 5 szegf szeg. Csokoládékrém I. és teszünk bele egy ev kanál finom rumot. Diókrém II. -•25 dkg vajat 25 dkg kristálycukorral habosra keverünk. •Az almát meghámozzuk. 12 dkg habosra kevert vajjal összekeverjük. er s keverés mellett felforraljuk. majd tovább verjük a többi cukorral. a törött szegf szeget. teszünk bele 6 ev kanál er s feketekávét. Így készítjük a mogyorókrémeket is. Ahogy írom. és folytonos keverés mellett felforraljuk. mazsolával együtt. és a lehet legkisebb fokozaton – takarékon – rászárítjuk. hogy kenni lehessen.5 dl tejszínnel olyan s r re f zünk. vaníliát és 1 dl tejszín keményre vert habját. . hogy lakmároztunk bel le a mi kedves Jóskánk és Marikánk Szeged melletti tanyáján. majd addig keverjük. és t zön folytonos keverés mellett felforraljuk. pedig már elmúlt egy napja. Kih lésig keverjük. Ekkor 25 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá. Ha kih lt. Tortakrémek és mázak A krémeket hidegen keverjük el és er s keveréssel f zzük s r re. -•20 dkg vajat 15 dkg kristálycukorral.többi anyaggal. rózsaszín re sütjük.. Ízlés szerint felvágjuk és porcelánon tálaljuk. -A habhoz: 8 tojásfehérje. -•4 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk. és rákenjük a tésztára. míg hófehér és habos nem lesz. Megszórjuk a dióval. villával megszurkáljuk és forró süt ben. ha kih lt. -•28 dkg kristálycukrot 6 tojással habosra keverünk. Csokoládékrém II. Diókrém I. 2 ev kanál tejszínnel addig keverünk. 1 kávéskanál rumaroma. 10 dkg margarin. Fél rúd vaníliával és 15 dkg puhított keser csokoládéval folytonos keverés mellett felforraljuk és kih lésig keverjük. -A töltelékhez: 2 kg alma. 20 dkg dióval. vaníliát. hozzáadunk 28 dkg puhított csokoládét. 10 dkg mazsola. teszünk bele 1 kávéskanál lisztet. -•16 dkg darált diót 10 dkg porcukorral. míg kih l. tepsi méret re nyújtjuk. Kétfelé vesszük. Az egyik lapot beletesszük a tepsibe. Kih lés után belekeverjük a zsemlemorzsát. 10 dkg durvára darált vagy vágott dióbél. 2 ev kanál citromlé. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük fele cukorral.

és beletesszük 25 dkg felolvasztott porcukorba. Csokoládémáz csemege -•15 dkg kristálycukrot. 20 dkg habosra kevert vajat. belekeverjük 25 dkg habosra kevert vajba.Vaníliakrém II. 1 narancs levét és lereszelt héját. eper. Citrommáz -•2 tojásfehérjét 25 dkg porcukorral. teszünk bele annyi porcukrot. Azonnal öntsük rá a tortára. Karamellkrém -•6 tojássárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Ekkor tegyünk bele málna-. öszszekeverjük 1 ev kanál rummal. Narancsmáz -•2 tojás keményre vert habjába teszünk 25 dkg porcukrot. összekeverjük 20 dkg habosra vert vajjal. 1 citrom levével és lereszelt héjával jó habosra keverünk. Teszünk bele 2 ev kanál rumot. vaníliacukorral és 18 dkg habosra kevert vajjal. -•8 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk. és ha forr. Csokoládémáz keser -•12 dkg keser csokoládét felpuhítunk és olvasztott vajjal kikeverjük. 25 dkg kristálycukrot és ha kih lt. Karamellmáz -•10 dkg porcukrot pirosra olvasztunk és öntünk rá 2 ev kanál vizet. folytonos keverés mellett felforraljuk. Ha kih lt. 10 dkg csokoládét 2 dl vízzel jó s r re . Ha kih lt. Ha felolvadt és kih lt. kikeverjük 16 dkg porcukorral. Másfél liter vízzel feleresztjük. finomra összetörjük. Lekvármáz -•20 dkg porcukorra öntünk 1 dl vizet és langyosra melegítjük. apróra vágott mandulát sárgára pirítunk.vagy barackízt. Ha kih lt. Kávémáz -•2 dl feketekávét 10 dkg porcukorral jó s r re f zünk. ráöntjük a kikevert tojásra. és folytonos keverés mellett felforraljuk. szitán áttört gesztenyét felf zünk 1 dl tejszínnel. 2 dl tejjel feleresztjük. porcelántányérban h tjük. ribizli-. 8 dkg reszelt csokoládét. amennyit felvesz. jó sok vaníliás cukorral. 5 dkg porcukrot egy lábasban felteszünk pirítani. Gesztenyekrém -•25 dkg f tt. Pörkölt mandulakrém -•25 dkg héjazott. és ha kih lt. összekeverjük. T zön.

Pár napig érleljük. Három hét után ruhán átsz rjük. majd jól záródó fehér üvegben. fél citrom reszelt héja. Csokoládémáz tejszínes -•12 dkg csokoládét 12 dkg kristálycukorral. Belekeverünk 6 tojássárgáját és keményre vert habját. Ha kih lt. ízlés szerint kristálycukrot és reszelt citromhéjat adunk hozzá.f zünk. és addig keverjük. gyors és finom. Fehér. hideg tejet. Mindennap felrázzuk az üveget. g zben kif zzük. Ha kih lt. Hozzáöntünk fél liter forralt. lisztezett tepsiben kisütjük. sz rt. összetöltjük a szesszel. 2 dkg töretlen fahéjat. Kit n ! Tojáslik r -•5 tojássárgáját 25 dkg kristálycukorral fél óráig keverünk. •Összekeverjük és vajazott. míg félig kih l. tálba öntjük. azután sz r papíron óvatosan átsz rjük. darabka fahéjat. és a lesz rt lével hidegen összekeverjük. galambtojásnyi vajat teszünk bele. Kedves. 10 dkg cukrozott narancshéjat. 5 szem szegf szeget. Pompás lik r. 1 dl tejszínnel s r péppé f zünk. 3 rúd vaníliát kettéhasítva. h vös helyen tároljuk. 1 citrom héját. Ekkor fél liter vizet 85 dkg kristálycukorral fonalpróbáig f zünk. Ezt a keveréket légmentesen hólyagpapírral lekötve a napon érleljük három hétig. 8 tojás felvert habja. Italok Köménylik r -•5 dl tiszta szeszben 2 dkg gorombára tört köménymagot. és h vös . Kikent formában a süt ben. Felfújtak Meggyfelfújt -8 tojássárgája. 1 kg kristálycukorból s r szirupot f zünk. míg kenhet re h l. Egyszer . 2 dl tiszta szeszt és fél rúd vaníliát. fél kg magozott meggy. 10 dkg barnacukrot. Minél tovább érleljük. jól zárható üvegekbe öntjük. 1 ev kanál zsemlemorzsa. Diólik r -•1 liter finom szeszhez fél liter vizet veszünk és ötliteres uborkás üvegbe öntve a következ ket adjuk bele: 10 db kettévágott zöld diót. langyos helyen 810 napig állni hagyjuk. h vös helyen érleljük. Mikor már kásaszer . 4 ev kanál kristálycukor. Soha nem esik össze. Jól zárható fehér üvegben. Teszünk bele 5 dkg vajat. egy almát igen apró kockára vágva. annál finomabb. egy marék finomra tört diót. jó anyám felfújtja -•4-5 dl tejben finomlisztet f zünk. sok citrom és narancshéjat zárt üvegben. még 12 napig állni hagyjuk. Teszünk bele 3 dkg vajat és addig keverjük. Borsodóval tálaljuk.

szükség szerint víz. langyos vízzel. csipetnyi só. mint az a katona. zamatos lik r! Maraschino lik r -•1 kg kifogástalan érett meggyet magjával együtt összetörünk. sóval. A következ gyümölcsöt akkor tesszük bele. 2 dl finom étolaj. barackok stb. Fagylaltkelyhekhez kit n ! Vanílialik r -•2 rúd vaníliát 1 liter tiszta szeszben állni hagyunk 3 napig. amikor eljön a szezonja – megérett – és ezt is ugyanannyi cukorral hintjük be. amennyi súlyú volt a gyümölcs és feltöltjük rummal. hogy jól ellepje. majd meleg helyen pihentetem. •A tésztát liszttel. hogy közepes keménység legyen. mert nagyon finom. Nem olcsó ez a kompót. Bizony. hogy leírom a mi kedves Jolánkánk réteseit. Így folytatjuk ezt cseresnye. A sort feltétlenül valamilyen finom sz l vel zárjuk. 50 dkg cukor. csapkodom. kézfejjel vékonyra húzom. ez is kiváló ízesít je a fagylaltkelyheknek. Öt hétig érleljük és mindennap felrázzuk. és könnyen fejünkbe szállhat a „dics ség”. Jolánka rétesei osztatlan sikert arattak. valahányszor meglepett bennünket az erdészeten. és bizony lemaradtam a rétes evésr l. fedeles cserépedényben lerakjuk a szamócát. Újesztend t várván.5 rúd vaníliával. h vös helyen érleljük. Két hétig érleljük. hogy m sor végén nem tudtam kikapcsolni készülékem. 2 friss tyúktojás. csak e célra használt tiszta abroszon kinyújtom. míg megkel 4 egyforma cipóra osztom és lisztezett. Akár a maraschino. hogy kés délután jöttem be az erd r l. berakásával. Ráhintjük a cukrot és annyi rumot öntünk rá. Uborkás üvegbe tesszük és rátöltünk 1 liter tiszta szeszt. szilveszter estéjén megbonthatjuk. tojással. Ekkor lesz rjük és elkeverjük 1 kg kristálycukorból 1 liter vízzel s r re f zött. de megéri egyszer kipróbálni. Igen finom. Rétestészta -Két tepsi. verem. majd az asztalt körbejárva. nem fog megszólni érte senki. úgy állítom össze. és degeszre ehetjük magunkat. majd újból lesz rjük. Eme veszteséget szeretném most némileg pótolni azzal. (legalább 3 literes) •Amint megjelenik az els gyümölcs – esetünkben a szamóca – egy gondosan kimosott.helyen tároljuk. . Öt hét után 1 kg kristálycukrot 1. két-három frissen illatozó tállal. Fél dl rummal ízesítjük. 5 szem szegf szeggel ízesítve s r sziruppá f zünk és kih lve rátöltjük a lesz rt lére. meggy. Alaposan kidolgozom. kih lt sziruppal. jól zárható üvegekben h vös helyen érleljük. Jól zárható üvegekben. 1 fedeles cserépedény. de vigyázzunk a kanalazással. Válogathatunk bel le kedvünkre ízlésünk szerint. úgy esett. Amikor el ször „kóstolgattam” tévém el tt az eperszemeket. azaz nyolc rúd réteshez: 1 kg devecseri rétesliszt. kaszinórum. fotelemben virradt rám a hajnal. Agglegény kompót -50 dkg szamóca. aki nem lépett egyszerre. El fordult olykor.

ízlés szerint cukor. tepsibe rakom. de ezeket az alábbiakban külön-külön. Cseresznyés. melegen tálalom. Tejföllel meglocsolom. 2 dl tejföl.Vastagabb széleit leszedem. olajon megpirítom. vaníliával ízesítem. ízlés szerint só. vagyis 4 rúdhoz: 1 kg fejes káposzta. és a tetejét is megkenem tejföllel. Darabokra vágom. kapros -Egy tepsihez. és forró süt ben rózsapirosra sütöm. vagyis 4 rúdhoz: 1 kg tehéntúró. Sózom ízlés szerint. bors. Túrós rétes. •A krumplit meghámozom. . •A mákot ledarálom. tejföllel megkent tésztára. és rákenem a tésztára. •A túrót áttöröm. más-más töltelékkel készített tésztával is. rudakra vágva tepsibe rakom. azaz 4 rúdhoz: 1 kg kimagozott friss gyümölcs. Krumplisrétes -Egy tepsihez. rózsapirosra sütöm. Káposztás rétes -Egy tepsihez. 2 dl tejföl. Tepsibe rakom. rudakra vágom. 3 friss tyúktojás. szilvás rétes -Egy tepsihez. Meglocsolom pár ev kanál olajjal és tejföllel. ízlés szerint só. 4 ev kanál étolaj. Feldarabolom és porcukorral meghintve melegen tálalom. mazsolával összekeverem. felgöngyölöm. sós vízben megf zöm és tör n átnyomom. 2 dl tejföl. 1 kg alma. Gusztusos darabokra vágom és melegen tálalom. és forró süt ben rózsapirosra sütöm. 1 vaníliás cukor. 10 dkg mazsola. 3 ev kanál zsemlemorzsa. vagyis 4 rúdhoz: 1 kg rózsakrumpli. Egyenletes darabokra vágva. azaz 4 rúdhoz: 1 kg túró. A tésztát meghintem zsemlemorzsával. Tepsibe rakom. F szerezem. rudakra vágom. majd rászórom a tésztára. felgöngyölöm és két rúdra vágom. Mákos rétes -Egy tepsihez. Megkenem tejföllel. ízlés szerint cukrozom. Feldarabolva. Meglocsolom tejföllel. ízlés szerint cukor. cukrozom. felgöngyölöm. Túrós rétes. 2 dl tejföl. levét kicsavarom. Tetejét bekenem tejföllel. •A káposztát lereszelem. 2 friss tyúktojás. rudakra vágva tepsibe rakom. mazsolával ízesítem. megszórom porcukorral és melegen tálalom. A tetejét bekenem tejföllel. és rákenem a tésztára. Rárakom az elkészített tölteléket. F szerezem és rászórom az olajjal. azaz 4 rúdhoz: 30 dkg mák. meggyes. 1 csokor kaporlevél. a tojással. 2 dl tejföl. és rudakra vágom. Felgöngyölöm. •A túrót áttöröm. és meglocsolom tejföllel. rózsapirosra sütöm. 10 dkg mazsola. Hasonlóképpen járok el a többi. felgöngyölöm. rózsapirosra sütöm. összekeverem a tojással és az apróra vágott kaporral. 1 pohár tejföl. ráteszem a tölteléket. bors. ízlés szerint só. 4 ev kanál zsemlemorzsa. megkenem tejföllel. és forró süt ben. ízlés szerint kristálycukor. Tejföllel meglocsolom. Az almát lereszelem. 4 ev kanál étolaj. fajtánként tárgyalom. és a mákkal összedolgozom. édes -Egy tepsihez. Tetejét bekenem tejföllel és forró süt ben. és forró süt ben. melegen tálalom. Felgöngyölöm.

Az már aztán ízlés dolga. A gyümölcsös töltelékeknél zsemlemorzsa helyett búzadarát is szoktam használni. aki elmegy a boltba. A kigyúrt tésztát félujjnyi vastagra kisodorjuk. . Feldarabolom. hogy ki melyiket részesíti el nyben. akik ezt nem ismerik. meglocsolom tejföllel és felgöngyölöm. hanem az. s szánakoznak a barbár népeken. 25 dkg tepert . Még a hamuban sültet is berakom a tarisznyámba. hogy azt egy római n . hogy kinyújtás el tt mindig elforgatjuk 90°-kal.Tetszik tudn. bevásárol minden jót és megf zi. Erre születni kell! Nagyon fontos. rátermettség szükségeltetik. Biztosan így van ez. Biztos vagyok benne. tojássárgájával.•A gyümölcsöt megcukrozom. hogy tésztája szép. Az sem mellékes. Ledarálunk 25 dkg tepert t és 4-6 felé osztjuk.Úgy ám – tódította Terike – mindennapos vendég volt nálunk a krumplis étel és a pogácsa. hogy megsüssük. megszórom porcukorral. ahogy a kihúzott asztalokon két lány. egyenletesen vékony és ne rongyos legyen. Tercsi rovatából A Dudari Krónika recepttárából. Nekem nagyon ízlett valamennyi. vagy a zamatos. és melegen tálalom. Próbálják ki Önök is. 2 tojássárgája. . de semmiképpen sem vetem meg a mákosat vagy a cseresznyés-meggyest. Minden hajtogatás el tt megszórjuk tepert vel a zsírral kent tésztát. éles késsel beirdaljuk. A rétessütéshez tudomány. zsírral. rummal. hogy a töltelékkel mindenütt találkozzon a tészta.” Marcsi. kapros-túrós és káposztás réteseket kedvelem. A hajtogatást mindig szimpla hajtással kezdjük. Utolsó nyújtás el tt a tésztát fél óráig hideg helyen pihentetjük. Azt pedig Magyarországon meghintik tejföllel. megkenjük langyos zsírral. tepsibe teszik. mazsolasz l vel. hogy a tepert s pogácsa az igazi férfias étel. mint teszem azt a vajas. kenéshez olvasztott zsír. 1 dl tejfel. de én nem vetem meg egyik pogácsát sem. a tetejét is megkenem tejföllel és forró süt ben rózsapirosra sütöm. mint palástot felvehetné. Rudakra vágom. . formázzuk. tepsibe teszem. •A lisztet a süt porral. A meggyet jobban. aztán összehengerítik.i nekem azt tanította Nagymamám. 2 ev kanál rum. ezer íz túróst sem. rászórom a gyümölcsöt. krumplis. kétfel l egy öklömnyi tésztát oly szélesre kinyújt. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Marcsi tollából lopakodik ide egy-két jó recept. majd dupla hajtással folytatjuk úgy. A nyújtást. kedves olvasóim! Leveles tepert spogácsa -40 dkg liszt. hogy nem az a jó gazdasszony. Jókai ezt írta e jellegzetes magyar tésztáról: „M vészet. mandulával. A tésztát megszórom zsemlemorzsával. 1 süt por. zsírral megkenést és tepert szórást négyszer-hatszor megismételjük. Elkértem receptjüket. kevés sóval és szükséges tejfellel könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk. Nem olyan kisasszonyos. spanyol inkvizítori rafinériával lassú t zön megpirítják. hogy nem fogjuk megbánni. Azt mondják. mint maga az abrosz. mint az édes cseresznyét vagy szilvát. Jómagam. Ízlés szerinti vastagságúra nyújtjuk. boa konstriktori alakban. és szép rózsapirosra sütjük. ha elkészítjük és asztalunkra tesszük. inkább a sós. aki a semmib l varázsol finom ételt az asztalra – mondta nekem Marika.

Itókázás közbeni falatozáskor, tagadhatatlan, hogy nincs párja! Slájden (Schleiden) (Krumplis hajtóka Tercsi módra) -A tésztához: 1 kg f tt, áttört krumpli, 40 dkg liszt, 1 tojás kenéshez, ízlés szerint só. -A töltelékhez:1 fej káposzta, 1 ev kanál zsír, ízlés szerint só, bors. •A káposztát lereszeljük, és a zsíron puhára pároljuk, majd megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. Krumplis pogácsa keménység tésztát gyúrunk, és félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Kb. 10x10 cm-es kockákat vágunk, megtöltjük a káposztával, tetejét megkenjük '7Asírral és kizsírozott tepsiben megsütjük. Nemcsak káposztával készítettük, hanem szilvalekvárral, szilvalekvár és mák keverékével, s t pirospaprikával színezett cukorral is töltöttük. Nem tudom eldönteni, hogy melyik töltelékkel a legfinomabb. Éppen most keltem fel asztalunktól, és még számban van íze a káposztás slájdennek, így most rá voksolok. Elárulom, hogy ittam rá egy pohárka csopakit is. Leveles sajtos pogácsa Tercsi módra -40 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojássárgája, 1 friss tyúktojás, 1 dl tejföl, fél dkg éleszt , 1 mokkáskanál süt por, ízlés szerint só és kevés tej. •A lisztet összekeverem a süt porral, a sóval és elmorzsolom a margarinnal, majd a kevés tejben felfuttatott éleszt t, a tojássárgáját, tejfölt, a reszelt sajt felét hozzáadva összegyúrom. •Kinyújtom, megszórom kevés reszelt sajttal és összehajtom, mint a leveles tésztát: El ször a két szél egy-egy negyed részét hajtom a közepére, majd ezt jobbról-balról harmadolva hajtom egymásra. A tetejét nyújtófával kétszer, háromszor megverem, letakarom, és b negyed órát ott a munkaasztalon vagy deszkán pihentetem. Ezt a m veletet megismétlem háromszor, vigyázva arra, hogy a harmadolást fentr l-lentr l – tehát 90°-al elfordítva – kezdjem. •Amikor a harmadik nyújtással-hajtogatással és pihentetéssel is megvagyok, akkor ujjnyi vastagra kinyújtom. Éles késsel bekockázom és kiszaggatom. •Egy tányérban felverek egy egész tojást. Egy másik tányérba pedig beleteszem a maradék reszelt sajtot. •A pogácsákat két tenyér között megforgatva, sodorgatva formázom és a beirdalt tetejét el ször a tojásba, majd a sajtba mártva, süt lapra helyezem. •El melegített süt ben, közepes t znél szép pirosra sütöm. Bizonyítom, hogy aki Terike sajtos pogácsáját egyszer is megkóstolta, soha nem fogja elfelejteni, olyan finom. Úgy omlik el a szájban, olyan gyöngéden és mégis ropogósan, hogy közben ezer ízzel örvendeztet meg bennünket. Sok összejövetelt tett kellemessé ez a pogácsa. Csúszott is rá mindenfajta nemes serital, jóféle borocska. Leveles, zsíros pogácsa (Régi nánai recept Marcsi tollából) -50 dkg liszt, 30 dkg zsír, 3 dl tej, 3 dkg éleszt , 3 tojássárgája, ízlés szerint só. •A zsírt 20 dkg liszttel összemorzsoljuk és négy cipócskára osztjuk. Hideg helyen pihentetjük. A maradék lisztb l és anyagokból kelt

tésztát készítünk. Amikor tésztánk megkelt, vékonyra kinyújtjuk, rákenjük az els cipócskát és összehajtogatjuk. Negyed órát pihentetjük, 90°-kal elfordítjuk és újból kinyújtjuk. Rákenjük a másik cipócskát és összehajtogatjuk. Negyed órát pihentetjük, és 90°-kal elforgatva újból kinyújtjuk. Rákenjük a harmadik cipócskát, és összehajtogatjuk. Pihentetjük negyed órát, és 90°-kal elforgatva ismét kinyújtjuk. Rákenjük a negyedik cipócskát, és duplahajtással összehajtogatjuk. Pihentetjük és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Beirdaljuk, megkenjük zsírral, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és el melegített süt ben kisütjük. Erre a pogácsára csak annyit mondok, hogy feltétlenül süssék meg! Kínálják meg vele legkedvesebb vendégeiket, de ne árulják el receptjét azonnal, csak némi kapacitálás után. Igazi ser- és borkorcsolya kelme, de ebéd el tti törkölysnapszos kvaterkázásra is igen alkalmas. Mákos guba, ahogy Tercsi készíti (Borzavári guba) -A tésztához: 1 kg liszt, 5 dl tej, 5 dkg Ráma margarin, 5 dkg éleszt , 2 ev kanál kristálycukor, 1 tojássárgája, ízlés szerint só. -A töltelékhez: 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 15 dkg szilvalekvár. •Az éleszt t cukros tejben megfuttatom, a lisztet a margarinnal elmorzsolom, hozzáadom a tojássárgáját, sót és kelt tésztát dagasztok. Amikor megkelt, kinyújtom, és picike, szilvalekvárral töltött buktákat sütök bel le (Ez a töltött guba). •A fél liter tejhez teszek egy pohár vizet, cukrot és felforralom. A piros-ropogósra sült gubákat kih lés után sz r tálba teszem és a forró cukros tejjel leöntöm, vigyázva, nehogy elázzon a tészta. •Amikor lecsurgott, tálba rakom és megszórom a cukros mákkal. „Karácsonykor, szentestén, vacsora el tt került asztalunkra ez a várva várt mákos guba, aminek most is érzem ízét, illatát.” Így emlékezett Tercsi, s mondta el receptjét nekem. Sajnálom, hogy nem lehettem részese azoknak a meghitt, szeretetteljes, feny illatú, karácsonyesti pompás gubalakomáknak. Bugyelláris (Marcsi nánai bugyellárisa) -1 kg áttört, f tt burgonya, 50 dkg finomliszt, 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 15-20 dkg szilvalekvár, 2 ev kanál olvasztott zsír, kevés só. •Az áttört burgonyát a sóval ízesített liszttel összegyúrom, és deszkán fél cm vastagra kinyújtom. Megkenem olvasztott zsírral, rászórom a porcukorral összekevert darált mákot. Szilvalekvárral megpotyogtatom, majd miként a rétest, feltekerem. Sz k arasznyi darabokra vágom, kizsírozott tepsibe rakom, megkenem olvasztott zsírral, és el melegített süt ben aranyszín re sütöm. Tésztás tálra rakom, megszórom porcukorral és tálalom. Bár nincs benne körmöci arany, tanúsítom, hogy nagyon finom ez az srégi nánai bugyelláris. Nem is sokáig tartózkodik kelme a tésztás tálon. Elfogy frissiben, melegében. Cseresznyés smarni -36 dkg liszt, 8 tojássárgája, 8 tojásfehérje, 8 ev kanál cukor, 3 dl tejszín, 2 dl vastag tejföl, 50 dkg kimagozott ropogós cseresznye, 5 dkg vaj kenéshez. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tejszínt,

tejfölt, lisztet és a tojások keményre vert habját és a kimagozott cseresznyét. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal, beletesszük az öszszekevert masszát és megsütjük. Villával apróra tördeljük. Cseréptálra tesszük, porcukorral meghintve tálaljuk. Kifli smarni -7 db kifli, 4 friss tyúktojás, 22 dkg porcukor, fél reszelt citromhéj, 4 dkg mazsola, 5 dl tej, 3 dl tejszín, 10 dkg libazsír. Rumos szilvakompót. •A tojásokat simára keverjük a cukorral. Citromhéjjal ízesítjük és feleresztjük a tejjel, tejszínnel. A kiflit karikákra vágjuk és a mazsolával együtt belekeverjük. Másfél órát pihentetjük, majd egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, beleöntjük az összekevert, pihentetett masszát, és a süt ben többszöri keverés mellett megsütjük. Cseréptálra tesszük, és rumos szilvakompóttal tálaljuk. Válogatás Ilona jól bevált receptjeib l Elárulom, hogy vele volt a legtöbb gondom. T le kaptam meg a legnehezebben a recepteket. Nagy rimánkodások, könyörgések, fenyegetések után végül megadta magát és megszánt néhány recepttel. Pedig több mint fél évszázada ismerem, hiszen az én feleségem. Lúdláb -A piskótához: 16 csapott ev kanál finomliszt, 8 csapott ev kanál kristálycukor, 8 friss tyúktojás, 1 süt por, 3 ev kanál kakaópor, fél liter magozott meggy, 0,5 dl finom étolaj, 1 dl kaszinórum. -A krémhez: 2 csokoládé pudingpor, 6 dl tej, 1 Ráma margarin, 25 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor. -A csokoládéöntethez: 5 dkg Ráma margarin, 2 ev kanál kakaó. •Piskóta: A tojásokat feltöröm. A sárgáját egy kisebb, a fehérjét nagy kever tálba teszem. Egy tálban a süt port és a lisztet összekeverem és félreteszem. A tojásfehérjéhez hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. Hozzáöntöm a tojások sárgáját is. Ezzel is verem egy kicsit, majd fokozatosan belekeverem a lisztet, az olajat és a kakaót egy kézi habver vel, de vigyázok, nehogy összetörjem. Egy tepsibe süt papírt teszek, kizsírozom és beleöntöm a piskótamasszát. A tepsi oldala legalább 5 cm-es legyen! El melegített süt ben, takaréklángon sütöm. Negyed óráig nem szabad kinyitni a süt ajtót! Sütési ideje kb. 20-25 perc. A huszadik perc körül egy fogvájót beleszúrok, ha tisztán jön ki, akkor kész, ha nem, még sütöm. Amikor kész, kinyitom a süt ajtót és még 5 percig bennhagyom. Így nem esik össze. •Krém: A pudingot elkeverem a tejjel, és addig f zöm, míg kemény nem lesz. Leveszem a t zr l, belekeverek 20 dkg cukrot és kiteszem h lni. Amikor kih lt, a margarinnal habosra keverem. •Csokoládéöntet: Egy kisebb kever tálban 5 dkg margarint g z fölött megolvasztok. Elkeverek benne 2 púpozott ev kanál kakaóport. •Összeállítás: A piskótát porcelántálra rakom. Meglocsolom rummal, rászórom a meggyet és egyenletesen rákenem a krémet. Hidegre teszem, majd másnap reggel elkészítem a csokoládét és bevonom vele a krémet. A kész lúdlábat h t ben tárolom. Melegített késsel hosszában három részre osztom, majd minden részt, háromszög alakú szeletekre jelölök. Nem vágom fel, csak a csokoládémázat vágom át a meleg késsel. A csokoládé keser sége kit n en harmonizál az édes krémmel,

piskótával, meggyszemekkel. Kis pohárka lik rt, édes pezsg t ihatunk rá, de mindig legyen hideg ásványvíz is ünnepi asztalunkon. Diótorta -A piskótához: 12 csapott ev kanál finomliszt, 6 csapott ev kanál kristálycukor, 6 db friss tyúktojás, 0,5 dl finom étolaj, 2 ev kanál rölt dió, 1 süt por. -A krémhez: 25 dkg rölt dió, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma margarin, 2 ev kanál finomliszt, 1 dl tej, 1 dl kaszinórum, 1 db citrom, 1 vaníliás cukor. •Piskóta: A tojásokat feltöröm. A sárgáját egy kisebb, a fehérjét egy nagyobb kever tálba teszem. A fehérjéhez hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. Beleteszem a sárgáját is és tovább verem. Amikor kész, félreteszem. Egy kever tálba rakom a lisztet, a két ev kanál diót és a süt port, majd jól összekeverem és fokozatosan hozzákeverem a felvert tojáshoz. Belekeverem az olajat is. Egy kerek tortasüt t megzsírozok, kibélelem süt papírral, el melegített süt ben takaréklángon sütöm. 15 percig nem nyitom ki a süt ajtaját! 20-25 perc alatt kész, de err l meggy z dök egy fogvájóval. Amikor szárazon jön ki a tésztából, kész. Pár percig, nyitott ajtó mellett még benn hagyom a süt ben, hogy ne essen össze. •Krém: A 25 dkg diót elkeverem a két ev kanál liszttel, hozzáadom a cukrot, tejet és felf zöm. Amikor bes r södött, leveszem és h töm. Ha kih lt, hozzákeverem a vaníliás cukrot, a rumot, egy citrom lereszelt héját, egy fél citrom levét, 25 dkg margarint, és az egészet habosra keverem. •A piskótát három lapra vágom, jó gazdagon megkenem krémmel a lapokat. Az oldalát is körben, és megszórom darált dióval. Diógerezdekkel díszítem. Hófehér herendi tálcán teszem az ünnepi asztalra ezt az egyszer , de ezer íz diótortát. Egy pohárka édes pezsg t vagy diólik rt érdemel. Ilona karácsonyi mágnás bejglije -A tésztához: 1 kg liszt, 50 dkg margarin, 2 dl tejföl, 3,5 dkg éleszt , 5 dkg porcukor, 5 tojássárgája, csipet só, kenéshez 1 tojás. -A diótöltelékhez: 50 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 60 dkg darált dió, 2 db reszelt alma, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg kimagozott és apróra vágott datolya, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 10 dkg apróra vágott birssajt, 1 tábla kis darabokra vágott étcsokoládé, 1 citrom és narancs lereszelt héja, fél tasak vaníliás cukor, 3 habbá vert tojásfehérje. •Forró tejben feloldjuk a cukrot és belekavarjuk a darált diót és felf zzük. Amikor kih lt hozzávegyítjük a többi adalékot. Legvégül belekeverjük a tojáshabot. -A máktöltelékhez: 50 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 50 dkg mák, 2 db reszelt alma, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg kimagozott és apróra vágott datolya, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 10 dkg apróra vágott birssajt, 1 tábla kis darabokra vágott étcsokoládé, 1 citrom és narancs lereszelt héja, fél tasak vaníliás cukor, 3 habbá vert tojásfehérje. •A máktölteléket hasonlóképpen készítjük el, mint a dióst. •A liszttel és csipet sóval elmorzsolom a margarint és a halom közepébe

mélyedést csinálok. Beleöntöm a tejfelben elkevert és picit megfuttatott éleszt t, porcukrot, 5 tojássárgáját, és nagyon simára gyúrom. 8 egyenl cipócskára formálom és másfél órát pihentetem. 23 mm vékonyra kinyújtom és négyet diós, négyet mákos töltelékkel egyenletesen megkenek. Lazán felgöngyölöm, süt lapra vagy tepsibe teszem. Felvert tojással egyszer hosszában, egyszer keresztben megkenem. Több helyen villával megszurkálom, és el melegített süt ben jó közepes t znél szép világosbarnára sütöm. Hosszú ajkai kristálytálcán két sorban tálalom az egyenletesre vágott bejglit úgy, hogy az egyik sor mákos, a másik diós legyen. Ez a bejgli a lehet legritkább esetben éri meg az újesztend t. Ilona somlói galuskája -A piskótához: 10 tojás, 20 csapott ev kanál finomliszt, 10 csapott ev kanál kristálycukor, 3 ev kanál kakaópor, 1 sz k dl olaj, 1 tasak süt por, csipet só. -A sárga krémtöltelékhez: 1 l tej, 15 dkg finomliszt, 25 dkg kristálycukor, 15 dkg Ráma margarin, 8 tyúktojás, pörkölt dió, mazsola, datolya, ízlés szerint vaníliás cukor. -A locsolócukor oldathoz: 20 dkg kristálycukor, 3 dl víz, 2 dl kaszinó vagy kubai rum, 1 db citrom lereszelt héja. -A csokoládéöntethez: 20 dkg kristálycukor, 10 dkg Ráma margarin, 5 dkg kakaópor (szerencsi vagy holland), 1 l tej, tejszínhab az adagokra. •Piskóta: A 10 tyúktojást megmossuk, feltörjük és kettévesszük. Egy kever tálba csurgatjuk a fehérjét, egy kis tálkába a sárgáját. A tojásfehérjéhez hozzátesszük a kristálycukrot és kemény habot verünk bel le. Egy tálba teszünk 20 csapott ev kanál lisztet, hozzákeverjük a süt port és egy csipetnyi sót. A keményre vert habba beleöntjük a tojások sárgáját, elkeverjük egy kézi habver vel, majd folytonos keverés mellett fokozatosan hozzáöntjük a lisztet, beleöntjük az olajat és azzal is összekeverjük. Kettéosztjuk. Egyik feléhez hozzákeverjük a 3 ev kanál kakaóport. Egy zománcozott kacsasüt t kizsírozunk, süt papírt teszünk az aljába és beleöntjük a barna piskótamasszát. Elsimítjuk és ráöntjük a fehéret is. 10 percig el melegítjük a gázsüt t, majd betesszük a piskótát és takaréklángon sütjük. 15 percig tilos kinyitni a süt ajtaját! Kb. 20 perc múlva, amikor már érezzük a kellemes illatokat, kinyitjuk a süt ajtaját és egy fogvájót beleszúrunk a tésztába. Ha tisztán jön ki, akkor már jó, ha nem, tovább sütjük, míg nem kész. •A sárga krémtöltelék: A 8 tojást megmossuk, feltörjük és a fehérjét egy kever tálba csurgatjuk. Hozzáteszünk 10 dkg kristálycukrot, majd kemény habbá verjük és félretesszük. •A 8 tojás sárgáját egy t zálló tálba tesszük, amit elkeverünk 15 dkg cukorral. Hozzákeverjük még a lisztet, majd fokozatosan, állandó kavarás mellett belecsurgatjuk a liter tejet. Szép simára keverjük. Öntöttvas alátéten, takaréklángra tesszük f ni, miközben kézi habver vel állandóan kavarjuk. Amikor már jó s r , belekeverjük a felvert tojásfehérjét. Néhány perc múlva ez is megf . Ekkor a t zr l levesszük és hozzákeverünk 15 dkg Ráma margarint. Félretesszük h lni. •A locsolócukor oldat: A 3 dl vízbe beletesszük a 20 dkg kristálycukrot, egy citrom lereszelt héját és felf zzük. Amikor kih lt, belekeverjük a 2 dl jó min ség rumot.

Az els cipót tepsi nagyságúra nyújtom. 4 ev kanál kristálycukor. Rátesszük a második lapot. elkészítem a csokoládémázat. A lisztet elmorzsolom a zsírral. mikor megkóstolta. •Egy lábasban felteszem a tejet. Rákenjük a harmadik harmad krémet úgy. Jó magam csak vizet szoktam inni rá. mazsolát. Ötputtonyos tokajit . Ráteszszük az utolsó. majd jól kidolgozom.•A csokoládéöntet: A liter tejbe beletesszük a kristálycukrot. 30 dkg kristálycukor. szórunk rá pörkölt diót. mazsolát. a kedves kis cukrászlány. Kinyújtom a második cipót is és ráterítem. datolyavagdalékot. A krémet háromfelé osztjuk. Ezt is meglocsoljuk rumos cukoroldattal. Egy nagy késsel elsimítom. Jól összekavarjuk. takaréklángon kisütöm. Fejedelmi édességhez. Villával megszurkálom és egy órát pihentetem. Egyharmadát rákenjük az els lapra. •A somlói galuska elkészítése: A piskótát kiborítjuk. Jól elkeverem. Amíg a tészta h l. -A töltelékhez: 30 dkg darált dió. Megkenem baracklekvárral. Ekkor leveszem a t zhelyr l és beleteszem a 10 dkg margarint. Fel lem aztán tehetik bárhová. és beleöntöm a futtatott éleszt t. -A csokoládémázhoz: 4 ev kanál kakaó. Ehhez nem merek ajánlani semmi különleges itókát. Éles. Közepébe mélyedést nyomok. •A langyos. Verhetetlen ez a triumvirátus. 4 ev kanál tej. somlói galuska. Bejgli. és három egyforma cipóra osztom. Vitatkozzanak rajta az etimológusok kedvükre. 5 dkg éleszt . míg hideg vízbe csöppentve egy gömbben marad. 10 dkg Ráma margarin. Meglocsoljuk rumos cukoroldattal. Ekkor már jól bes r södik. Összegyúrom. 2 tojássárgája. és ráterítem. 25-30 perc alatt kész. zserbó. ahogy Ilona süti -A tésztához: 50 dkg finomliszt. fél liter házi baracklekvár. hogy a galuskák rendjébe sorolható-e ez a fejedelmi édesség vagy sem. datolyát. 2 dl tejföl. ez spicc – mondta Mariann. és beleterítem az aljába. és rászórom a cukrozott dió felét. mely ne ártana neki! Elvenné ízét. Tésztás tányérokra tálaljuk úgy. Nincs az a rafinált lik r vagy koktél. majd takaréklángon addig f zzük. hosszú késsel három egyenl lapra vágjuk. cukrozott tejben az éleszt t felfuttatom. Egy megfelel nagyságú herendi tésztástálba tesszük az els lapot. tojássárgáját és tejfölt. királyi itóka dukál. zamatát. 10 dkg disznózsír. amíg félliternyi lesz csokoládénk. harmadik lapot. H t be rakjuk. Rákenjük a másik harmad krémet. megszórom cukrozott dióval. Kinyújtom az utolsó cipót. majd tejszínhabot teszünk rá. margarinnal. csipet só. hogy az oldalára is simítunk. 1 teáskanál kristálycukor. 15 dkg Ráma margarin. beleteszem a cukrot és a kakaót. 1 dl tej. Erre is szórunk diót. Leöntjük csokoládéval. Legalábbis nálunk. hogy ev kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk. Nem tudom. Állandó keverés mellett addig f zöm. Ráma margarint és a kakaóport. azt is csak kés bb. és ráöntöm a kih lt tészta tetejére. Itt elfogyott a tudományom. egy dolgot nem tudnak elvitatni: nincs ett l finomabb galuska! Ott van a csúcson. de még önthet (ez egy igen jól bevált csokoládéöntet). Zserbó. El melegített süt ben. Megkenem baracklekvárral. ez a hármas az édességek országában. Igazi topmodell! „Ilona néni.

aludttej (kb. A tetejét meglisztezem és h vös kamrában fél órát pihentetem. letakarjuk tiszta szalvétával. •A megkelt tésztát belisztezett táblára borítjuk. Közepébe beleteszem a tojások sárgáját. meglisztezzük. 2 tojás sárgája. és tálcákra vagy süt lapokra rakva h vös helyen pihentetem addig. Tetejüket tojássárgájával megkenem. 20 dkg porcukor. csipetnyi só. 5 dkg éleszt . tegye. cukrozott dió. bár aki úgy szereti. 1 sz k marék só. betakarom és melegen kínálom. 20 dkg hájzsír. 4 tojássárgája. és kb. •Amíg tésztánk kel. •Az éleszt t 1 dl langyos tejben megfuttatom. 1 citrom lereszelt héja. Egy szakajtót kibélelek tiszta konyharuhával. 1 dl tej. Akkor tejszínhabos baracklekvárt ajánlok. Megszórjuk a cukros dióval és újabb sor galuskát rakunk rá. savó vagy tej. Begyújtjuk a süt t. Kerek. hájzsírral elmorzsolom. -A töltelékhez: 25 dkg darált dió. 2 cm-es vastagságúra kinyújtom. . kis kanál cukorral megfuttatjuk. 2 ujjnyi vastag hengert sodrunk bel le. hogy könnyen dagasztható tészta legyen. 2 dl tejföl. a visszamaradt hájzsírral megkenem és összehajtogatom. Kever tálba öntöm a lisztet. Kis darabot levágunk. Tetejére szórjuk a többi diót. 25 dkg Ráma margarin. porcukrot és a lereszelt citromhéjat összekeverjük. míg sorra nem kerülnek a sütéssel. Nem szabad vágni. Éles késsel a tetejét berácsozom és kétféle nagyságú formával pogácsákat szaggatok. amit 3 cm hosszúra darabolunk. Vajaspogácsa -A tésztához: 1 kg finomliszt. Mikor az utolsó pihentetésnek is vége. hogy ezt a habkönny tésztát én natúr szeretem. tésztás tálra borítjuk. ha sütés el tt reszelt sajtot is szórok a tetejére. aludttej. szükség szerint savó. majd addig dagasztjuk. sodókkal. Hozzátesszük a tojássárgáját és annyi aludttejet vagy savót – ezek híján tejet -. utolérhetetlen zamatot kölcsönöz aranygaluskánknak a rákaramellázódott. csak törni! Bevallom. vaníliasodóval tálaljuk. és meleg helyre kelni tesszük. sóval elkeverem. Egy pohárka zölddió lik r illik hozzá. szép sorba berakjuk. 5 dkg éleszt . zománcos kacsasüt edény aljába. hogy jó keményre gyúrhassam. El melegített süt ben. majd betesszük a tálat és takarékon aranysárgára sütjük. belemártjuk az olvasztott zsírba. •Az éleszt t 1 dl tejjel. beleteszem a forró pogácsákat. Jól összekeverjük. és ujjnyi vastagra nyújtom. majd lisztezett táblára teszem. Cipót formálunk bel le. kb. A pogácsákat folyamatosan szaggatom. Jól kidagasztom. Kézzel minden pogácsát körbesodrok és tepsibe rakom. Guszta galuskának formázzuk. Ezt még kétszer megismétlem. 10 dkg zsír. lisztezett deszkára teszem s kb. majd kizsírozott. 10 percig el melegítjük.érdemelnek mindhárman. Kár volna elrontani lekvárokkal. az éleszt t. takarékon pirosra sütöm. a tejfölt és annyi folyadékot. Negyed órát h vös helyen pihentetem. elkészítjük a tölteléket. Még finomabb lesz pogácsánk. majd a margarinnal. A lisztet kever tálba szitáljuk és elmorzsoljuk benne a margarint. míg a kéz tisztán jön ki. Páratlanul pazar. Ilona aranygaluskája -A tésztához: 80 dkg finomliszt. 15 dkg Ráma margarin. A diót. 2 dl).

meghintem porcukorral és melegített cseréptálon tálalom. 2 dkg éleszt . pici cukor és só. Nem múlhatott el disznótor e finom sütemény nélkül. •A kakaót és cukrot a tejjel felforraljuk. házi szilvalekvár. zsírral. elkeverem sóval. cukorral. majd annyi vízzel keverjük tovább. Elmorzsolom a margarinnal. 2 dl tej. szemre felkockázom. tetejüket megkenem tojássárgájával. kevés só. 1 marék só. mert hamarosan elárulja illata. •A búzalisztb l kovászt készítek a tejjel és éleszt vel. Finom konty alá való itóka. 2 dl tej. Mindennap többször felrázzuk. •Langyos tejben az éleszt t megfuttatom. Pedig olyan. de olyan éhesek vagyunk. szódavíz. . 2 friss tyúktojás. mandula vagy mogyoró. 10 dkg kristálycukor. általában osztatlan tetszést arat férfiak körében. mint az a bizonyos gróf! Málé (prósza) ahogy Ilona készíti -20 dkg búzaliszt. Olvasztott zsírral vagy vajjal megkenem a tetejét. erre egy gerezd diót. Lisztezett deszkára teszem. tésztát készítek. 1 kg kukoricaliszt. El melegített süt ben szép pirosra sütöm. Ha szükséges. tojással és annyi tejjel. Megrövidíti a várakozás hosszú perceit nyárestéken kinn a kertben. 5 dkg éleszt . takarékon megsütöm. majd kelni hagyom. aludttejjel megfelel lágyságúra készítem. 1 dl tej. 2 dl tejszín vagy tej. Negyed órát pihentetem és el melegített süt ben. a túrót. hogy piskótaszer anyagot kapjak. Igaz. 50 dkg liszt. 10 dkg kakaó. tojást a tejjel. 10 dkg sajt. A harmadik pihentetés után a tésztát 2 cm vastagságúra nyújtom. kinyújtom. Ámbátor a fehérnépek sem vetik meg.Étkezés el tt. Túrópogácsa . nem sokáig. közepébe mélyedést teszek. 10 dkg zsír. tej szükség szerint. Hozzáadom a sajtot.1 kg liszt. 50 dkg friss tehéntúró. Pici cukorral és sóval ízesítjük. A kukoricalisztb l. sóval. Zsírral kikent tepsibe öntöm és egyenletesen elkenem ujjnyi vastagra. Ez volt az én szép emlék nagyanyám máléja. 1 egész tojás. amikor nem akar elkészülni az a fránya gulyás. 1 Ráma margarin. Hozzádolgozom a kovászt és ismét jól kikeverem. Kisebb formával kiszaggatom. •Elektromos habver vel simára keverjük a lisztet. és fél órát pihentetem. beleütöm az egyik tojást. Amikor kih lt beleöntjük a vodkát. mandulát vagy mogyorót. zárható üvegbe öntjük és 4-5 napig érleljük. összehajtogatom. kvaterkázás közben. Ilona csokoládélik rje -5 dl orosz vodka. de hálásan fogadjuk szüret közben is. Kiváló serkorcsolya. és jól kidagasztom. dió. Tiszta konyharuhával kibélelt szakajtóban pihentetem. s innent l kezdve nincs tovább garancia megmaradására. hozzáteszem a tejfelt. és minden képzeletbeli kocka közepére teszek egy jó kiskanálnyi szilvalekvárt. Palacsintatészta -2 egésztojás. 3 dl tejföl. Ezt háromszor megismétlem. Melegen feldarabolom. Kever tálba teszem a lisztet. az éleszt t. 50 dkg porcukor.

dió-. polgári jólétet mutató konyha. és derekasan kivették részüket a munkából.talán anyám konyhája mutatta be igazán. Egy nagyobb t zálló tálat kikenünk vajjal és teljesen kibéleljük palacsintával. üveg. amit vele tölthettem. 20 percig sütjük. Ezek az eszközök csak látszólag henyéltek. bors. Megtelt a konyha vanília. a paradicsomot pár percre forró vízbe tesszük. • A virslit melegen felkarikázzuk. Tepsik. szeletek. 15 dkg reszelt trappista sajt. Aztán elmúlt a gyermekkor. Ha tehettem. Próbasütést végzünk. Abban a t zálló tálban tálaljuk. lehúzzuk a héját és kockákra vágjuk. bejglik. megszórjuk reszelt sajttal és beburkoljuk az oldalán lév palacsintákkal. '70ogácsaszaggatók. porcelán mozsártör vel. pedig nem az emlékezetem hibázik. a kisült tészták édes illatával. só. majd ráteszünk egy palacsintát. Az aljára is vajdarabkákat rakunk. morzsa-. Fakanalak és ken tollak zárták a sort. szódavízzel hígítjuk. pörkölt mogyoró. rum. mák rl . 5 pár frissen f zött pápai virsli. de nem versenyezhetett a kassaival. azaz mégsem. Erre paradicsomot teszünk. Felvágjuk. mert kifeledtem a konyha díszét. melynek aztán meg is lett az eredménye. süteményformázók. hogy a változásokat sok egyéb fontos dolog mellett . Az konyhájában oltódott belém a süteményezés. Gyermekeim nyári der nek keresztelték. a serény konyhai munka szeretete. gyúródeszka. fahéj. 4 dl tejföl. •El melegített süt ben kb. meglocsoljuk tejföllel. egymás után valamennyit. Nem is kell nagyon er ltetnem magam. kések. habfehér dagasztómelencék. ízlés szerint. derelyemetsz k. Nyári rakott palacsinta -25 db vékony. édes és sós aprósütemények. Így folytatjuk a rétegezést amíg tart a töltelékb l . 5 dkg vaj. Palacsintával zárjuk. megfröcsköljük tejfellel. Az konyhája adta nekem azokat a boldog órákat. akkor egymás után keltek életre a különféle eszközök. kever tálak. sós palacsinta. Az élet és a történelem úgy igazította családunk sorsát. Anyám konyhája Milyen volt édesanyám konyhája? Nehéz lenne egyértelm választ adnom rá. süt formák. amelyben sütöttük. megszórjuk reszelt sajttal és lefedjük palacsintával. torták. benne a harangüt t formázó fanyel . a nagy porcelánmozsarat. Hófehér deszkákon.és porcelántálakon pompáztak a különböz kalácsok.hogy kell s r ség palacsintatésztát kapjunk. az ünnepvárás öröme. Ezt megel z en a zuglói sem volt olyan kicsi. hús. s ha vastag lett palacsintánk. Nos itt vagyok bajban. Megszórjuk virslivel. Márványlapos munkaasztal. mint a tortát. mely mindig ott lebzselt a konyhaasztal bels sarkán.és kávédaráló. Volt abban minden szükséges eszköz. sima és recés nyújtófa. hanem többr l. enyhén sózzuk. hogy visszaugorjam azt a néhány évtizednyi id t. abban is a kassai vezetett. 50 dkg csemege paradicsom. igazi nagy konyhája anyámnak Kassán volt. tésztagép. szegf szeg. habüstök. mindig ott lábatlankodtam körülötte. Pontosan le tudom írni sorban. mert amikor Édesanyám nekilátott sütni-f zni. Ami a felszereltséget illeti. Sokkal szerényebbé zsugorodott méretben . fogók. mert nem egyetlenr l van szó. Boldog gyermekkorom minden képzeletet felülmúló. s vele együtt a gazdagon felszerelt. csillogóvillogó rézmozsarak.

Egy harmadik tálban elkeverjük a lisztet a süt porral. majd újra kinyújtjuk 2-3 mm vastagra. milyen nagy sikere volt. és a sok finom sütemény íze. 1 süt por. Szép simára kidolgozzuk. egy mák rl és diódaráló emlékeztetett. köményes-. Készíthetünk bel le sós-. mert összeesik a . 8x8 cm-es lapokra vágjuk és ezeket egymásra rakjuk. kaviáros-. Aztán már csak az emlékezet. 6-8 db kimagozott datolya vagy apróra vágott aszalt körte. csipetnyi só. 10-15 percet pihentetjük. 4 púpozott ev kanál finom porcukor. hogy kisvártatva visszatérjen egy tál friss. pihentetjük és kinyújtjuk. Egyenként hozzákeverjük a sárgáját és ezzel is verjük még kicsit. a fehérjét egy nagyobb tálba tesszük.és felszereltségben egyaránt. dolgos. sajtos rudacskákat. Kézzel nem szabad ekkor hozzányúlni. 3 cl fehér rum. 4 szelet mogyorós csokoládé. Ebb l próbálok most egy-két recepttel emléket állítani az én drága jó Édesanyámnak. és 2-3 mm vastagra kinyújtjuk. Maradt a Zobel bácsinál vásárolt békebeli mákdaráló. Az utolsó kinyújtás és egymásra tevés után zsírpapírral befedjük. Ezt még egyszer – összesen háromszor – megismételjük. Édesanyám kálvinista mennyországa -A piskótához: 12 csapott ev kanál finomliszt. 1 tábla étcsokoládé. Emlékszem. A sárgáját egy kisebb. Elkísért a huszonegyedik századba. Egy tepsibe süt papírt teszünk. ha távoli vendéget vártunk és édesanyám kivonult a konyhába. 2 csapott ev kanál finom porcukor. Elt nt a nagy magyar forgószélben a sok remek konyhagép. és egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük.5-2 dl tejszín. lekváros kiflicskéket. gombás-. A tojásfehérjéhez hozzátesszük a cukrot és kemény habbá verjük. Ki is tartott becsülettel. kikenjük vajjal és beleöntjük a piskótamasszát. 2 ev kanál rölt dió. csodasüteményeket süt két keze. -A krémhez: 5 tojássárgája. csillogó tisztaság és az drága. olajat és diót. Kb. 6 db friss tyúktojás. illata. majd fokozatosan belekeverjük kézi habver vel a lisztet. 0. 6 csapott ev kanál kristálycukor. A régi dics múltra a nagy porcelánmozsár. -Az öntethez: 2 dl tejszín vagy tej. azért valami mégis maradt az én drága édesanyám konyhájából: megmaradt a rend. Bármilyen szembet n lett is a változás. meleg teasüteménnyel. sonkás-. de süthetünk bel le kit n töltött pogácsákat is. El melegített süt ben. Ismét feldaraboljuk 8x8-as lapokra. Tavaly karácsony el tt aztán végképp megmakacsolta magát és úgy döntött. 1. majd nyújtófával összedolgozzuk. 2 dl vastag tejföl. takaréklángon kisütjük. eszközök garmadája. •A kétféle lisztet a sóval összekeverjük. Anyám csodatésztája -12 dkg finomliszt. 2 ev kanál baracklekvár. egymásra rakjuk. Aztán a nagy porcelánmozsár is odaveszett. •Piskóta: A tojásokat kettévesszük. -A habhoz: 5 tojásfehérje. Másnap reggel 2 mm vastagra kinyújtjuk. tiszta konyharuhával letakarjuk. 12 dkg rétesliszt. Gyúródeszkára tesszük és belevagdaljuk a vajat.5 dl finom étolaj. 18 dkg teavaj. Negyed óráig nem szabad kinyitni a süt ajtót. hasénak valót. nyugállományba vonul. rézmozsár.

pici só. 5 tojásfehérje. 14 dkg teavaj. •Süt ben addig sütjük. 5 tojássárgája. fél tábla apróra vágott étcsokoládé. mogyoróval. 2 ev kanál baracklekvár. és hozzáadjuk a tojássárgájával elkevert tejszínhez. csipetnyi só. Amikor teljesen kih lt. 1 ev kanál tejfel. kerek formájú t zálló tálat kivajazunk és a közepére halmozzuk az öntettel locsolt piskótát. míg a hab piros-barna színt kap. Ezt kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. citromhéjjal. A maradék tésztát vékonyra sodorjuk és berácsozzuk. Amikor langyosra h lt. s a rácsok közé még habot rakott. fél citrom leve. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. negyed süt por. Istók uccse máris elbizonytalanodtam! II rész BETEKINTÉS A PROFI CUKRÁSZATBA . belekeverjük az apró darabokra vágott étcsokoládét és datolyát. majd ráöntjük a piskóta halomra. A maradék porcukorral és citromlével kemény habbá verjük a tojásfehérjét. kinyitjuk az ajtót. mert akkor nehéz lenne döntenem. Ez volt az én boldog gyermekkorom „mácsik” süteménye. kétszer akkora legyen. sóval. 22 dkg teavaj. Belekeverjük a baracklekvárt és ráhalmozzuk a krémmel leöntött piskótára. hogy az egyik kb. amikor utoljára kóstoltam kálomista mennyországát! Édesanyám mágnáspitéje -A tésztához: 30 dkg liszt. elegyengetjük. •A lisztet elkeverjük a süt porral. kockákra aprózzuk. mácsik. kálvinista mennyország vagy somlói galuska legyen a vetélytárs. Amikor megsült. fél citrom lereszelt héja. Egy nagyobb. Rég volt. Belekeverjük az apróra vágott étcsokoládét. 2 szelet reszelt mogyorós csokoládé. vaníliás cukorral. és 5-6 percig még bennhagyjuk. •Krém: A mogyorós csokoládét lereszeljük. datolyát. 8 dkg porcukor. zserbó. hogy mácsik. ma is kitartanék akkori választásom mellett. Lazán hozzáadjuk a diós-mogyorós krémet. A harmadik variáció szerint nem rácsozta be a tölteléket. s én b szen mutogattam a mágnáspitére. 1-2 ev kanál vastag tejfel. 12 dkg mogyoró. 1 egész tojás. hogy 1 tojásfehérjével több habot vert fel. -A töltelékhez: 12 dkg rölt dió. és a habüstben g z fölött s r krémmé keverjük. Bevallom. 4 db finomra vágott kimagozott datolya. 1 ev kanál porcukor. csak ne bejgli. •Édesanyám három variációban sütötte ezt a mágnáspitét. Ekkor a tészta hozzávalója így módosult: 18 dkg liszt. késhegynyi süt por. •A tejszínhez vegyítjük a rumot. 1 vaníliás cukor. 24 dkg porcukor. A második csak annyiban tért el ett l.tészta. a reszelt csokoládét. 1 tojássárgája. és egy kever tálba tesszük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Tudniillik szüleim el bb valamilyen piskótával vagy egyéb tésztával kínáltak. és meglocsoljuk a kockára vágott piskótát. •A tojássárgáját habosra keverjük 12 dkg porcukorral. baracklekvárt. Beletesszük a porcukrot. 1 citrom lereszelt héja. és két részre osztjuk úgy. dióval. majd rákenjük az alábbi tölteléket. és rákenjük a tepsibe tett tésztára. Megkenjük tojássárgájával és szép pirosra sütjük.

A zirci PEPE cukrászda m helyében Sütés .

Mártás .

a szóhoz. annyira szerteágazó ez a tudomány. krémek. Gondoljunk bele. Ugye bele lehet szédülni? A tészták. és akkor hol vannak a többi cukrász-remekek? Olyan sokrét . Pedig nagyon egyszer nek t nik számunkra. hogy népmeséink hamuban sült pogácsájától mekkora karriert futott be csak a pogácsa. élvezete ma . azt leírni lehetetlen. Tessék csak bepillantani a hangjegyskálába! Mennyi remekebbnél remekebb zenem született abból a nyolc alaphangból! Hát még a bet . ha jól belegondolunk. fagylaltok. hogy elégedjünk meg azzal. hiszen olyan sokrét . Nem törekedhettem a teljességre. mib l is áll egy sütemény: szénhidrátból. a számokhoz. krémek. Aztán a számok: 10 darabbal kifejezzük a végtelen sokat és keveset. fehérjéb l. némi ízesít b l és mekkora a választék? Ezerféle. mert mindig születnek újabb és újabb remekek. a bet höz.A Pepe m helyében TÉSZTÁK KRÉMEK FAGYLALTOK PARFÉK Nosza. hogy egy-két recept erejéig bepillanthatunk a tészták. fagylaltok és parfék fogyasztása. Hasonló ez a zenéhez. hiszen. parfék világába. kukucskáljunk be a profi cukrászat világába Valóban csak bekukkantás. a szó! Mennyi gyönyör gondolat íródott már le s reméljük még fog íródni a jöv ben is. zsírból. olyan változatos.

Még egy nagyon fontos indok: ez a könyv nemcsak gyakorlott gazdasszonyoknak. Az sem elhanyagolható érv. kultúránkhoz. úgy gondolom. lecsendesíti a hosszú és nehéz étkezés végén háborgó. Az igazi ínyes pedig alig várja. Általában kétféle lisztb l dolgozunk szín szerint – fehér és barna – és újabb kétféléb l szemcsenagyság – sima és fogós (grízes. folyamatleírást stb. Miután szépen felsorakoztattam érveimet és kell alapossággal megmagyaráztam az alapvet ismeretek fontosságát. fokra. ilyenkor rendszerint az a probléma. mert itt kapunk a miértekre választ. egyáltalán. hogy ismétlés a tudás anyja. aki nagyjából tisztában van a sütés-f zés tudományával. kérem. Ilyenkor aztán rendszerint mérgel dünk. olvassák el. hogy nem kapunk egyértelm ismeretet egyetlen – egyébként nagyon jó – szakácskönyvb l. hogy megkóstolhasson egy remek bejglit a karácsonyi asztalnál. . hogy egy gyakorlott gazdaasszonynak. A jobbik esetben megtaláljuk a leírást. ha újat találtak. Fehér lisztet használunk Barna lisztet is használhatunk éleszt s tészták töpörty s pogácsák vajastészták barna linzerek felvertek lisztes ostyatöltelékek . víz. de kénytelen vagyok mellettük felhozni egy-két érvet: Sok-sok éves gyakorlattal bíró süt -f z k vagyunk.már hozzátartozik étkezési rendünkhöz. sorra kóstolja a kellemes süteményeket. aztán útban hazafelé. gasztronómiánkhoz. bocsánatos b n. Felteszek egyetlen kérdést: Hányan tudjuk a leveles tészták hajtogatását helyesen alkalmazni? Nos. néha csak a hozzávalók felsorolását tartalmazó recept. túlterhelt bens jét. tojás – hozzáadásával. mely megnyugtatja. amit a gazdaasszonyoktól kaptam. Tésztát lisztb l készítünk folyadék – tej. Meg fogja érni. hanem tanulják meg! Saját tapasztalásunkból okulva döntöttem: feltétlenül bele kell írni az alapvet ismereteket. hogy kérdésünkre választ kapjunk. Nos. olyan sokrét a cukrászat. Egy jó ebéd vagy vacsora elképzelhetetlen valamilyen desszert nélkül. Ez. betérjen még kedvenc cukrászdájába egy leheletfinom tejszínhabos süteményre. szokásunkhoz. mi a válasz? Ugye bizonytalanok? Ne szégyelljék. hanem a kezd knek is íródott. mint maga az élet. talán unalmasak lesznek azok az alapvet cukrászati ismeretek. és mégis el fordul. amelyeket most leírok. TÉSZTÁK A tésztakészítés tudományából Lehetséges. és bátran alkalmazzák. mert olyan szép. Még a legmegátalkodottabb húsev nek is van egy-két kiváltságos kedvenc süteménye. hogy meg kell néznünk egy receptet. hogy legyenek kitartóak. és megsütjük kívánt süteményünket. a cukrásztudomány grádicsán fokról. vagy – és ez a rosszabb – lemondunk az elkészítésér l. rétes) – szerint. hanem többet is fel kell lapoznunk ahhoz. vagy egy baráti családlátogatáskor aromás teája kortyolgatása közben. amit teremt Istenünk adott nekünk! Vágjunk hát bele az érdemi részbe és menjünk fel szép kényelmesen az ismeretek.Nagyot lódított a részletes leírás felé a rengeteg sz kszavú. mivel a legkiválóbb mestercukrász is volt kezd .

járulékos anyagot és . következésképpen az éleszt . Alaptípusa kétféle: 1. mert az állott. A kovász akkor érett. barna héjú. ostya éleszt s tészták készítéséhez használunk. tojásfehérje szívósítja.fehér linzertészták mézes tészták készítéséhez. akkor a következ képpen kovászoljunk: 50 dkg liszt 4 dl folyadék 4 dkg éleszt El ször morzsoljuk el az éleszt t langyos folyadékban és azután adjuk hozzá a lisztet. Tudnunk kell. kelesztjük. tej. A nyúlós tészta több folyadékkal készül. kevert. A morzsalékos tészta kevesebb folyadékot. nehogy tejsavas erjedés induljon meg a kívánt szénsavas mellett. omlós. szörp lágyítja a tésztát. így a képz d gázbuborékok fellazítják a tésztát. 1 kg lisztb l akarunk tésztát készíteni. Ugye máris szédülünk a sokféleségt l. Állaga hasonló a kenyértésztához. nyúlós 2. és romlik a tészta min sége. A dagasztással egyenletesen eloszlik a kovász. Omlós tészták készítése Az omlós tésztákhoz több zsiradékot. Vigyázzunk az egyenletes h mérsékletre. mert erjedése megtámadja a liszt sikérjét. nehogy megfázzon a kovászunk.65 dkg Tésztafajták: Éleszt s. A tejet mindig sz rjük és forraljuk fel. Ha tejjel kovászolunk. Jó kovászt csak jó min ség lisztb l és kifogástalan éleszt b l lehet készíteni. hogy a liszt. elveszti rugalmasságát. romlott tojás tönkreteszi készítményünket. alacsonyabb legyen a h mérséklet (25 °C). Sima lisztet Fogós lisztet felvertek vajastészták omlós tészták sárgakrémek keksz.00 dkg 1 tojásfehérje súlya 2.és járulékos anyagok összekeverésével kezd dik. több zsírt. zsiradékkal.80 dkg 1 tojássárgája súlya 1. könnyen benyomható. Lehet leg átlagos nagyságú. tojássárgája. hajtogatott. amikor tetején megrepedezik a tészta. Az éleszt sökre jellemz a kovászkészítés. majd dagasztjuk. hajtogatott. A tésztakészítés a nyers. omlós éleszt sök. A bedagasztott tésztát 2532°C h mérsékleten. Langymeleg helyen letakarva pihentetjük. Néhány hasznos adat: 1 egész tojás súlya 5. A tojás mindig friss legyen. cukrot. letakarva pihentetjük. friss tyúktojást használjunk. pedig még csak az elején tartunk. Általában a felhasznált liszt feléb l készítsük. hengerelt és felvert tészták Éleszt s tészta készítése Az éleszt s tésztához használjuk a legtöbb lisztet. cukorral és liszttel. cukrot tartalmaz. morzsalékos. Pl. Az éleszt s tészták lehetnek: gyúrt. Az érett kovászt összekeverjük a langyosra melegített tejjel. míg a cukor. sóval. kelesztjük. egész tojás. zsiradék.

tégla vagy kocka alakúra formázzuk és h t be rakjuk. tejsavat. mely általában étszóda vagy szalakáli. elveszti összetartó képességét és a tészta szétesik. mogyoró. a liszt 10-20 %-ával begyúrjuk. mandula stb. Folyadékként vagy egész tojást. inkább képlékeny és hajlamos a szét290 esésre. ecetsavat használunk. nyújtás vagy kiszúrás után a tészta összeugrik. és kevert omlóstésztának nevezzük. Jellemz még e tésztákra. tejet. Ha nem h tjük. hogy kevés folyadékkal készülnek. Mindig simalisztet használjunk! Az omlósságot növeljük a zsiradék emelésével. hogy tojásfehérjét adunk hozzá és fagyasztjuk. A gyúrás akkor kész. hogy bennük a liszt és zsiradék aránya majdnem azonos. tojást nem használunk.éleszt helyett süt port használunk. járulékos '61nyagnak sót. ecettel összegyúrjuk. a tésztában megolvadhat a zsiradék. Hajtogatott vajastészta burkolása . Ez a tészta már átmenet a felvertekhez. formára nyújtjuk. A fennmaradó lisztet és vajat a kívánt folyadékkal. Addig gyúrjuk. A morzsával készített tészta szárazabb. amikor a tészta elválik a deszkától. vagy tojássárgáját használunk. A tészta lazítása kizárólag a váltakozó nyújtási és hajtogatási m veleteknek tulajdonítható. Folyadéknak vizet. . tetejét bevagdossuk és pihentetjük. Az omlósok állaga nem rugalmas. A készre gyúrt tésztát gömböly re formáljuk. mint az éleszt s tésztához. Hajtogatott vajastészták készítése A vajastésztákra jellemz . melyek jellegzetes ízt és színt adnak az omlóstésztának. Ha kevés a zsiradék. míg a tészta csomómentessé. Lazíthatjuk az omlós tésztát leveg bekeverésével is. Ekkor már kell a süt por. Az összeállított anyagot deszkán vagy márványlapon összegyúrjuk. sóval. Cukrot. Tehát ez alapján megkülönböztetünk: gyúrt és kevert omlóstésztát. Olcsóbb omlósoknál – kevesebb zsír és tojás – a gyúrás meggyorsítására tejet vagy vizet adunk a tésztához. Ilyen tészták lazítására nincs szükség süt porra. Gyúrás: A felhasználandó vaj 80 %-át. A meggyúrt tésztát leh tjük és lisztezett deszkán nyújtófával a kívánt vastagságúra. Általában 1 kg liszthez 2 tojássárgáját. Ezen úgy segítünk. Liszten kívül olajos magvak – dió. alálisztezünk. egynem vé válik.rleményét és süteménymorzsát is használunk.

Vajastészta szimpla hajtogatása .

A Pepe m helyében Vajastészta dupla hajtogatása I. fázis Vajastészta dupla hajtogatása II. fázis .

hogy mindenütt egyenletes vastagon fedje a tészta. b. vastagsága pedig ne legyen 1-1. Mindig olyan alakúra nyújtsuk. amilyen alakú a vaj. Az így hajtogatott tésztát pihentetés után kinyújtjuk és azután kett s vagy dupla hajtogatást végzünk. hogy a lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát. és közepére helyezzük az el készített. és a tésztával úgy burkoljuk be. majd ezután a másodikat is. Ajánlatos el bb keresztben és hoszszában is megütögetni a nyújtófával. leh tött vajat. Egyszer 12 a. Ezután következik a nyújtás. hogy könnyebb legyen a nyújtás. El ször mindig a szimplával kezdjük. Kett s vagy dupla hajtogatás 12 . Az els t ráhajtjuk a középs re. Van egyszer vagy szimpla és van kett s vagy dupla hajtogatás. A kinyújtott tészta hossza 2-3-4-szerese legyen eredeti hosszának. vagy szimpla hajtogatás A téglalap alakra kinyújtott tésztát fenti ábra szerint harmadoljuk.5 cm-nél vékonyabb. Ezt úgy végezzük. Kinyújtás után következik a hajtogatás.A Pepe m helyében Pihentetés után következik a beburkolás. majd a duplával folytatjuk.

5 dkg lisztet és 2 dkg cukrot használunk. A tojást feltörjük.a. Az omlós és éleszt s tésztákkal ellentétben. a 2 jel t visszahajtjuk a mellette lév re. Készülhetnek hideg vagy meleg úton.4. A kétszeresben a cukor aránya kétszeres 1:2 stb. Az 1 jel t ráhajtjuk a mellette lév re. hogy egyenletes rétegekben legyenek a lisztes és vajas részek. így nem fog megerjedni. A felvertekhez tojásonként általában 2-2. hogy lisztet alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak. Amennyiben nem tudjuk aznap befejezni a hajtogatási m veletet – egyes pihentetési id általában 20-30 perc – akkor tegyük h t szekrénybe a tésztát. Felvert tészták készítése A sütemények igen nagy része készül felveréssel. Hengerelt tészták készítése Jellemz rájuk. Ezután összehajtjuk a két duplát. csak különböz magvakat. és másnap végezzük el a soron következ szimpla. hogy ne ragadjon tésztánk. itt a liszt mennyiségileg már kisebb szerepet játszik. A fogós liszt morzsalékossá teszi a tésztát és gyorsan kiszárad. mogyoró. tojásfehérjét és cukrokat. Mivel a tojáshabbal igen sok leveg t juttatunk a tésztába. nyújthatjuk. Ha munka közben felmelegszik a tészta. A magfélék 10 dkg-jához általában 2-4 tojásfehérjét teszünk. kétszeres. gondosan elválasztjuk a fehérjét l a sárgáját és . Az egyszeres marcipánban a cukor és a mandula aránya 1:1.marcipán. majd újból kett st. viszont emelkedik a cukor és a tojás aránya. dió-. hogy a habbá vert tojásfehérjével. A hengerelt tésztákat a mag rleményt l. alakíthatjuk.6). a tésztába juttatott leveg vel lazítjuk fel a tésztát. Jellemz rájuk. c. akkor hideg helyen pihentessük! Az összehajtogatott tésztát 90°-al mindig forgassuk el. Pihentetés után kinyújtjuk és ismét egyszer hajtogatást végzünk. térfogatsúlyuk az összes tészták között a legkisebb. így a hajtogatások száma mindig páros lesz (2. b. hogy minden irányban egyenletesen nyúljon! A hajtogatással elérjük. ha a cukrot felf zzük szirupnak. Minden esetben a kett s hajtogatással fejezzük be a m veletet. Hajtogatás el tt a felesleges lisztet leseperjük. Így van: mandula-. A tojásfehérjével lazított marcipántésztát süt marcipánnak hívjuk. Jó min ség hengerelt tésztát csak akkor készíthetünk. s azzal forrázzuk le a magvakat. A cukor és magfélék aránya általában 1:1. így tésztánk leveles lesz. Egyszeres. Hideg felverteknél nem alkalmazunk melegítést. A tojásfehérjével összeállított tésztát hengerelhetjük. a cukor arányától és a tojásfehérjét l függ en különböztetjük meg. háromszoros marcipán és praliné-tészta. csak elvileg negyedeljük). Nyújtás közben a tésztát és a munkaasztalt mindig lisztezzük. Több tojásfehérjével készített tészta nyomózsákkal is formázható. A kett s hajtogatásnál a tégla alakra kinyújtott tésztát négy részre osztjuk (A tészta természetesen egyben marad. majd dupla hajtogatást.

Pl. Sütés közben különböz folyamatok játszódnak le a tésztában: A cukor feloldódik és részben invertálódik. A fehérjék megalvadnak és részben elbomlanak. keverjük ki. lisztezett. Osztályozva: Hideg úton: könny és nehéz felvertek. Ezután szórjuk bele a lisztet óvatos keveréssel. mint a hideg felverteknél. A meleg felvertek több járulékos anyagot bírnak el. felvertek. akkor a tojássárgáját melegen keverjük ki és a fehérjét hidegen verjük fel. a liszt fokozatos. A tészta felületén mindig magasabb a h . majd a g zr l levéve kih lésig folytatjuk a felverést. Sütés Sütéskor a tészta magas h mérsékleten. Az éleszt k. jobban alakíthatók nyomózsákkal. Zsírozott. Más fajtákat el bb pihentetjük vagy töltjük. Arra kell ügyelnünk. s t a cukor . hogy se túl meleg. oldhatóvá válik és részben dextrinné. hogy ne törjön össze a hab. Az így készült hideg felvert tésztája habszer . egyenletesen kikenve tesszük süt be.1 A keményít megduzzad. Pl. A nehéz felvertekben a tojásfehérjéhez viszonyítva több sárgáját használunk. omlósak. rölt magvak. kakaó – és színezéket a legvégén keverjük bele a tésztába. majd teljesen inaktiválódnak és elpusztulnak. Az egyéb járulékos anyagokat – rölt dió. tojássárgája elkeverése az egyharmad rész cukorral 4. A továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. tojásfehérje felverése a kétharmad rész cukorral 3. zsírmentes. mandula. A meleg felvertek készítése annyiban tér el a hideg felvertekt l. hogy az egész tojást vagy tojássárgáját a számított cukor teljes menynyiségével g zön vagy kis lángon melegítjük. csokoládé. óvatos belekeverése 6. A kész habot lazán keverjük a tojássárgájához kézi habver vel. Itt hamarabb alakul át a keményít dextrinné és cukorrá. A vajat. A fehérjéhez felverés közben fokozatosan adagoljuk a számított cukor kétharmadát.külön-külön. zamatanyagok képzésével élvezhet vé válik. Ha azt akarjuk. részben cukorrá alakul. ill. A héjban a magasabb h hatás következtében gyorsabb a folyamat. A víz nagy része elpárolog. A továbbiakban ugyanúgy járunk el. hogy tésztánk könny és tartós is legyen. A tésztákat közvetlenül elkészítésük után sütjük. (zsiradékot). esetleg süt papírral bélelt formákban. tojások szétválasztása 2. alaktartóbbak. mogyoró. szilárdabbak. Mindkét eljárásnál megkülönböztetünk könny és nehéz felverteket. rendszerint a liszt után keverjük bele. süt lemezen. enzimek m ködése eleinte fokozódik. mert mindkét esetben összeesik a tészta. Tehát a munkamenet: 1. színez anyagok belekeverése. a hab óvatos hozzákeverése a sárgájához 5. csirizesedik. Meleg úton: könny és nehéz felvertek. vajas tészták. térfogatát átalakítva. se pedig túl hideg ne legyen az olvasztott vaj. keretekben. szétfolyós. tiszta edényben verjük fel. A maradék harmaddal a tojássárgáját keverjük ki. alakját. míg belsejében ritkán emelkedik 100°C fölé. éleszt s tészták.

Kikészítés A sütemények egy része sütés után azonnal fogyasztásra kerül: kalácsok. így még vízzel telt edényt is teszünk a süt térbe. nyomózsákkal történ felhelyezése. Díszítés: Rajzok. patkó (kifli). Felvágás: Töltéshez vagy formázáshoz vágjuk a tésztát. a felverteké gyorsabb legyen. habból. karamellb l. a vajas tésztákat 230-250°C-on sütjük. 1 Sz l -. Kiszúrás: Nyers vagy kisült tészta alakra formázása. és gyümölcscukorrá alakul. hogy a sütés a cukrászat egyik legfontosabb m velete. lekvárokkal stb. az éleszt söket 200-230°C-on. Felverteknél. Általában magasabb h fokon kezdjük a sütést és kés bb mérsékeljük. Felverteknél a tésztatet gyenge nyomásra. A süt poros tészták felmelegítése lassúbb. Nagy részét viszont különböz m veleteknek vetjük alá. krémb l stb. tehát arra a következtetésre jutunk. krémmel. Éleszt s és vajastésztáknál a színe. amikor a tészta átsült. A habsüteményeket inkább szárítjuk. mákos patkó.egy része karamellé alakulva színezi a tésztát. habbal. kuglófok. formák. A leggondosabban elkészített tésztát is elronthatjuk a helytelen. krémmel stb. Formázás: Fonás (kalács). id tartama a tészta összetételét l. csokoládéval. Töltés: A felvágott lapokat megtöltjük krémekkel. A tészta barnulását a felületre kihúzódó zsírok is el segítik. A helytelen sütés következménye a nyers. omlósoknál a színe és morzsalékos állaga alapján gy z dünk meg a sütés befejezésér l. alakok. Ezek pedig a: Szeletelés: A kész tészta kívánt méretre vágása. rózsák. ezért nyitott süt térben sütjük. cukormázzal (fondant). Más készítményeknél (vajas tésztáknál) pedig hasznos a g z (meggátolja a tészta felületének kiszáradását). vajas készítmények: túrós táska. bonbonok csokoládéban történ bemártása. így süt nk h foka 60-80°C-nál magasabb ne legyen. Összeillesztés: Két tésztadarab lekvárral. A folyadékban dús tésztákat hosszabb. szalonnás vagy égett tészta. annál kevésbé érzékeny a h mérsékletre s annak ingadozására. Az omlós tésztákat 200°C-on. Rácsozás: A töltelékre rácsozunk tésztából. felírások. . marcipánnal. fajtájától függ. A sütés akkor kész. tojással bekent tésztáknál káros a g z (szalonnássá válik a tészta. Bevonás: Amikor különböz célból bevonjuk a töltött vagy töltetlen tésztákat lekvárral. Különösen jellemz ez a vajas és felvert tésztákra. nyomózsákkal felverteknél. Minél nagyobb a tészta zsírtartalma. való összeillesztése. búrkifli. aljának kérge és a tészta rugalmassága. a nehezeké magasabb). csillagok. csemegék. (a könny felverteké alacsonyabb. marcipánból stb. rugalmas. A felvertek sütési h foka 160-200°C. a tojásbevonatot fénytelenné teszi). A sütés h mérséklete. a folyadékszegényeket rövidebb ideig sütjük. mint sütjük. figyelmetlen sütéssel. pogácsák. Hörzsölés: Az indiáner hüvelyt éles késsel kikaparjuk. Mártás: Desszertek.

járulékos anyagként vajat. Franciabriós tészta -47 dkg liszt. •A tejet felmelegítjük és kovászt készítünk az éleszt vel. mely rendszerint el bb található. A második pihentetés már csak sz k óra. 3 dl tej. •Tej helyett vizet használunk. 2. Remélem. •Elkészítése azonos a fonott kalácséval.5 dkg éleszt .7 dkg só. . 6 dkg vaj. 3 dl tej. 20 dkg vaj. hogy jól eligazodjunk a receptek között. 7 dkg vaj. és kipróbálni a sok finom cukrász remeket! A tésztakészítés részletes leírása Éleszt s tészták Gyúrt. Félórás pihentetés után gyúrjuk össze a járulékos anyagokkal és jól dolgozzuk ki. de ahol nincs. Az egyéb anyagok nem érik el a liszt mennyiségét. 2. 2. ott hivatkozom minden esetben a receptre. melyb l könnyen kikereshetik a tészta-. 0. Folyadékként tejet vagy vizet. 0. 2 tojássárgája. 2. cukrot. zsírt.5 dkg só. hogy a liszt aránya a legnagyobb. rész használatához Ahhoz. (Célszer az elején kezdeni) Nem minden recepthez van munkaleírás. 6 dkg porcukor. olajat. 3 dl tej. 3 tojássárgája. hanem még nagyobb kíváncsisággal fogják lapozni ezt a részt is. 0. Gyenge lisztnél csak egyszer. •Jellemz . Buktatészta -55 dkg liszt. •Lényegesen több a zsiradék aránya.5 dkg só. 5 dkg porcukor. hogy cukrot nem vagy alig tartalmaz.vagy töltelékféleség pontos leírását. majd újból gyúrjuk át. 4 tojássárgája.7 dkg só. éleszt t. 2 dkg porcukor. Az elkészített tésztát másnapig h t ben tároljuk és csak azután formázzuk. sót. 6 dkg porcukor. 2. 2 tojássárgája. 1 egész tojás. feltétlenül el kell olvasni a felvezet részeket.5 dkg éleszt .5 dl víz.Útmutató a II.5 dkg éleszt . tojást használunk. margarint.8 dkg só. dagasztott éleszt s tészták Jellemz rájuk. 2 dl tej. 4 dkg porcukor. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval.5 dkg éleszt . 0. 9 dkg vaj. Szendvicskenyértészta -56 dkg liszt. 0.5 dkg éleszt . így a recepteknél nincs leírva a tészta és töltelék anyaghányada és elkészítési módja. er sebb sikértartalmúaknál kétszer is átgyúrjuk. 2. ezért használják a bet rendes tárgymutatót. krém. hanem csak a felhasználandó tészta és töltelék mennyisége. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval. Pihentessük 80 percig. 5 dkg vaj. Ennek a résznek a feldolgozása meglehet sen sz kszavú. Fonott kalács (briós) tészta -55 dkg liszt. Barhesz (fonott mákos) tészta -60 dkg liszt. célratör . ez nem fogja kedvüket szegni. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval.

1. Kinyújtjuk. 0. •Tésztáját kissé keményebbre készítjük. 0. 5 tojássárgája. 10 dkg vaj. de lazításra csak éleszt t használunk. 5 dkg porcukor. Fánktészta -50 dkg liszt. cukrot. Kuglóftészta -Azonos a fenti anyagaival. duplán hajtogatjuk. Tésztájuk is két részb l áll: lisztes és vajas. 2. és h tve pihentetjük. éleszt stészták Ez a tészta is átmenet. 0. Pihentetése alatt egy tálban habosra keverjük a vajat. több cukrot és vajat tartalmaz.5 dkg reszelt citromhéj.5 dl tej. ugyanakkor jóval nagyobb a járulékos anyagoké. Tésztája ezért lágyabb. letakarjuk konyharuhával és fél órát kelesztjük.Kevert éleszt s tészták Jellemz rájuk. 0. 30 dkg vaj. de egyebekben azonos a kuglóféval. Blundel tészta -40 dkg liszt. hogy a fél s r kovászt a fennmaradó anyagokkal öszszegyúrjuk és alaposan kidolgozzuk. és nem gyúrással. 2. 0.5 dkg éleszt .5 dkg só. Kuglóftészta -50 dkg liszt. Negyed órát pihentetjük.).6 dkg éleszt .4 dkg só.5 dkg éleszt . 2 tojássárgája. ezért tésztája nem leveles. 7 dkg vaj. csak hozzáadunk még 1 dkg vaníliás cukrot és 3 dkg mazsolát.5 dkg só. •Elkészítése is azonos az el bbi kuglóféval.5 dkg porcukor. A lisztes részt úgy készítjük. Az eddig megismert éleszt sökt l abban is . szimpla. hanem edényben keveréssel készítjük. A lisztes részt a teljes lisztmennyiség 80 %-ból készítjük. tojást. Lazítása kett s: éleszt s gázokkal és hajtogatással képzett rétegekkel. dupla. és a beérett kovászba keverjük egy fakanállal. •Langyos tejjel kovászt készítünk. 2 dkg éleszt . 4 tojássárgája. A hajtogatást mindig párosan végezzük (Szimpla. Ez is tartalmaz zsiradékot. 2 dl tej. 10 dkg porcukor. •Kevesebb lisztet. Elkészítése azonos a kuglóftésztáéval. Id közben h vös helyen pihentetjük. majd hozzáadjuk az ízesít ket. Tetejét beszórjuk liszttel. 9 dkg vaj. 8 dkg porcukor. •A vajas részének készítése: 24 dkg vajat 8 dkg liszttel összegyúrunk. 3 dl tej. Dán kifli tészta -50 dkg liszt. 2 dl tej. hogy a liszt aránya lényegesen kevesebb. 3 tojássárgája. és becsomagoljuk. majd szimplán. Tégla alakúra formázzuk. Omlós. 4 cl rum. Hajtogatott éleszt s tészták Átmenetet képeznek az éleszt sök és a vajastészták között.5 dkg só. 3. dupla. stb. A gyúrt éleszt sökével azonosan készítjük. Átmenet az éleszt s és a valódi omlósok között. 2.

Vajaspogácsa tészta -56 dkg liszt. 1 egész tojás. 30 dkg f tt. 28 dkg vaj. Az éleszt t a tejjel eldolgozzuk és a tésztát összegyúrjuk. 1. 2 tojássárgája. 2. mandulával stb. 28 dkg zsír. ízesít t és gyúrjuk össze simára. hogy nem kovászoljuk. 17 dkg porcukor. •A tepert t ledaráljuk. 1 dkg só.különböznek. megkenjük tepert vel majd egyszer szimplán és egyszer duplán behajtjuk. 5 dkg porcukor.2 dkg vaníliás cukor. 0. 16. cukorral összedörzsöljük. 1. gyúrjuk össze az anyagokkal. Egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük. majd szitán passzírozzuk át. 35 dkg vaj. 0. 1-2 tojássárgája.2 dkg citromhéj. cukrot morzsoljuk el. 20 dkg tepert . mint az omlóstésztát. 1. majd h tsük le. •A lisztet.5 dkg só.5 dkg éleszt . és egyszer duplán behajtogatjuk. 1 egész tojás. 0. hogy 1 rész cukor. barna linzer (olajos magokkal: dióval. •A kih lt burgonyához adjuk az anyagokat és jól összegyúrjuk.8 dl tej. 6 dkg vaj.5 dkg vaníliacukor. 33 dkg vaj. mogyoróval. mint az el z sárgalinzert. Omlóstészták Gyúrt omlóstészták Jellemz rájuk. •Úgy készítjük. 2 rész zsiradék és 3 rész lisztb l készülnek. 24 dkg vaj.5 dkg éleszt . Barna linzertészta . 0. Pihentetés után a tésztát egyszer szimplán és egyszer duplán behajtjuk. 6 dkg zsír.5 dkg porcukor. •A zsiradékkal összedörzsöljük a lisztet. és fagyasszuk ki.5 dkg reszelt citromhéj. •A lisztet a zsiradékkal. Angol linzer -51 dkg liszt. 0. 1 dkg só. Két fajtájuk van: sárga linzer (tojássárgájával). Burgonyapogácsa tészta -35 dkg liszt. Sárgalinzer -55 dkg liszt.5 dl tej.3 dkg rölt bors. 0. Tepert spogácsa tészta -41 dkg liszt. Másnap kinyújtjuk. majd a többi anyaggal összegyúrjuk és egyszer szimplán. áttört burgonya. 0.5 dkg reszelt citromhéj. készülnek). 1-2 tojássárgája. A tésztát gyorsan és alaposan dolgozzuk ki! Pozsonyi patkó tészta -53 dkg liszt. hanem a kevesebb éleszt t hideg helyen gyúrjuk be a h tött anyagokkal. 16. és a tejben feloldott éleszt vel jól kidolgozzuk. 6 tojássárgája. 40 dkg vaj. Sárgalinzer -50 dkg liszt. vajat. 1 tojássárgája. 0. majd adjuk hozzá a tojássárgáját. •A tojássárgáját gyengén süssük meg.8 dkg só.5 dkg porcukor.

csak több folyadékkal és cukor nélkül. és a kész tésztát h vös helyen pihentetjük.2 dl tejfel. 2 tojássárgája. 1 dkg vaníliás cukor. 32. Sütés után a tetejét liszttel beszórjuk és megfordítjuk. 26. A kész tésztát papírral bevont süt lemezre egyenletes vastagságban kenjük fel és 200-220°C süt ben megsütjük. összegyúrjuk a többi anyaggal. •Hasonlóképpen készítjük.5 dkg vaj. 1.2 dkg bors.1 dl tejszín. 1. tojást.5 dkg liszt. Általában teasüteményeket készítünk bel le. •A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk. Omlóstészta. Kevert omlós csokoládéstészta -30 dkg liszt. 27. hozzáadjuk a bort.5 dl tejszín. 3 tojássárgája. 1 dkg só. Szerelmeslevél tészta -46 dkg liszt.5 dkg só.2 dl fehérbor.5 dkg liszt. Megfelel lapokra nyújtjuk. sima tésztává gyúrjuk és leh tjük. így nyomózsákkal formázhatók vagy formában süthet k.5 dkg kakaó. 33 dkg vaj.3 dkg kakaó.5 dkg porcukor. 0. 0. 15 dkg dióbél. 15 dkg .5 dkg vaj.5 dkg vaj. 0. •A vajat olvasszuk fel kicsit. mint a gyúrt omlósok. mint az omlóstésztát. Gyúrt omlós. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal.5 dkg fahéj. 32. Plum keksz -37. 15 dkg dióbél. 8 dkg reszelt sajt. majd fakanál segítségével a lisztet is keverjük bele. 3 egész tojás. bekenjük tojássárgájával és kifagyasztjuk. 16 dkg porcukor. •A dióbelet finomra daráljuk. 0. majd összekeverjük az anyagokkal. 0. 0. 1. sajtos -50 dkg liszt. 1. 1 egész tojás. 32. 16 dkg vaj. 0. Barna linzertészta -34 dkg liszt. 2 dkg porcukor. 2. 0. 32. H vös helyen pihentetjük. mint a kevert omlós tésztalapokat. járulékos anyagokat és egynem tésztává gyúrjuk. Kevert omlós tésztalapok -32. és keverjük habosra a porcukorral. 25 dkg vaj.2 dkg só. Állandó keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat. 0. Kevert omlóstészták Több folyadékkal készülnek. 25 dkg porcukor.3 dkg reszelt citromhéj. 2 tojássárgája. 16 dkg zsír. •Úgy készítjük.5 dkg reszelt citromhéj.5 dkg vaníliacukor. 3 egész tojás.5 dkg zsír. tetejét recézett nyújtófával végigsodorjuk.2 dkg só. sós -50 dkg liszt. 16 dkg porcukor. 1. 3 egész tojás. 12 dkg porcukor.3 dkg reszelt citromhéj.-35 dkg liszt. 1 egész tojás. 30 dkg vaj.2 dkg fahéj. 0.2 dkg rölt fahéj.5 dkg porcukor. Borsos tészta -55 dkg liszt. 0. 32 dkg vaj. 4 tojássárgája.

vegyes cukrozott gyümölcs.3 dkg só. 4 dl víz. s amikor elválik az asztaltól. •A gyúrótáblára halmozott liszt közepébe kis gödröt formálunk. 0. majd szép lassan hozzáadjuk a többi vizet is. és 200-220°C süt ben sütjük. 2 dl víz. papírral bevont formákba töltjük nyomózsákkal. A kih lt tészta tetejét vaníliás cukorral behintjük.5 dkg vaj. 0. sót. kidolgozott tésztát nyomózsákkal.5 dkg reszelt citromhéj. majd állandó keverés mellett adjuk hozzá a lisztet és f zzük fel.5 cl ecet. zsírt. és fél órát pihentetjük. zsírt és el ször kevés vízzel keverjük el. akkor feltétlenül tegyünk bele ecetet vagy citromlevet. Vegyük le a t zr l. és elválik a tábláról. •Úgy készítjük. Égetett tészta Képvisel fánk tészta -25 dkg liszt.5 dkg só. 51 dkg méz. gömböly re formáljuk. 5 dkg zsír. A tésztát jól dolgozzuk ki.5 dkg só. 2. tetejét késsel bevagdaljuk és h vös helyen pihentetjük. 0. tojást. Hajtogatott tészták Vajastészta -39. kenéshez tojás és olaj. Egyéb tészták Mézes alaptészta -51 dkg liszt. Ezek keményítik a tésztát. Cukor alaptészta . két kett s hajtogatást végzünk. 1 dkg porcukor. A visszamaradt anyagokból elkészítjük az el z kben ismertetett módon az el tésztát (burkoló tésztát).5 dl víz.5 dkg vaj. A kész. 39.5 dkg liszt. Ha a gyúráshoz tej helyett vizet használunk. 6 egész tojás. és keverjük szép simára. 25 dkg zsír. növelik a liszt sikértulajdonságait. vékonyan zsírozott süt lemezre. míg hólyagos nem lesz. mint a kevert. 0. omlós tésztalapokat. cukrot egy edényben nyílt lángon forraljuk fel. 1 egész tojás. félgömb alakra idomítjuk. Beletesszük a sót. •A vaj 80 %-át a liszt 20 %-ával begyúrjuk és h t ben pihentetjük. 0. 0. és egyenként keverjük bele a tojásokat. csapkodjuk. 2 tojássárgája. A kész tésztát süt lapra helyezett.5 dkg vaníliás cukor. Félórás pihentetés után belecsomagoljuk a leh tött vajat és két egyszer . Kindli tészta -42 dkg liszt. 2 dkg porcukor.5 dkg szalalkáli. •A vizet. A kész tésztát lisztezett táblán zsemle alakúra formázzuk. dolgozzuk. 1 dkg só. 0. Minden hajtogatás között h vös helyen pihentetjük a tésztát. Rétestészta -55 dkg liszt. 33. tetejét tojással vékonyan bekenjük és 200-210°C-os süt ben megsütjük. A tésztát addig gyúrjuk. 2 dl tej.

hogy a mézet kevés vízben felforraljuk és a liszttel összegyúrjuk. 55 dkg cukor alaptészta.5 dkg kakaó. A mézes és a cukros alaptészta. 0. 6 dkg növényi zsír.5 dkg fahéj. hogy méz helyett cukorsziruppal készül. hogy a 92°R s r re f zött cukrot habbá vert tojásfehérjével elkeverjük. hogy a nyers tésztát vésett faformákban. 1 dkg vaníliás cukor. teakenyér. gyümölcsízes mézes. 19 dkg kristálycukor. Ezután adagoljuk hozzá a tojást. 3. •A cukros alaptészta abban különbözik a mézest l. rölt magot és a f szereket. . A cukrot vízben 94°R s r re f zzük és kih lés után keverjük el a liszttel. narancsos mézes. Minél több mézet tartalmaz és minél h vösebb helyen tartjuk. 0. 0. gyümölcsöt. pár naptól pár hónapig is eltarthat. kenéshez olaj. A kih lt tésztához hamuzsírt adunk. a keletkez szénsavgáz lazítja a tésztát. Legvégül adjuk hozzá a vízben oldott szalalkálit és a szódabikarbónát. Régi vásárok elengedhetetlen tartozékai voltak a m vészi kivitelben készült mézesbábok. A pihentetés változó. 10 dkg kristálycukor. 4. 15 dkg kristálycukor. dióval. a ver fákban alakítják. sima mézes. kenéshez olaj. és h vös helyen pihentetjük. mütyürke. huszárok. 0. Tartósítjuk a mézes tésztát cukorbevonattal. 45 dkg mézes alaptészta. A szerves savakat a hamuzsír megköti. hogy a kétféle alaptésztát megfelel arányban összegyúrjuk(a készáru min ségét l függ en).6 dkg só. 1. A mézesbábok úgy készülnek. 1 dkg malátakivonat. 0. A tésztát ebben a szörpben megforgatjuk és szárítórácsra tesszük. 1 dkg kávé.4 dkg hamuzsír. mandulával. gyümölccsel díszítjük. majd sütés után színezett tojáshabbal.5 dkg szódabikarbóna.5 dkg szegf szeg. 1 dkg szalalkáli. 1 dkg szalalkáli. Kekszkészítés Kemény keksz -82 dkg liszt.-63 dkg liszt. Kész mézes tészta -55 dkg mézes alaptészta. Az ízesített tésztát vékonyra nyújtjuk és szeleteléssel. Ismertebb készítmények: Mézeskalács. Kakaós mézes -50 dkg mézes tészta. 11. szívek. A mézes úgy készül.5 dkg zamatosító anyag. cukorral. annál tovább tart.5 dkg fahéj.5 dkg kristálycukor. Kávéskocka -45 dkg cukor alaptészta. Vaníliás mézes -50 dkg mézes tészta. kiszúrással formázzuk. 1. 0. 4 tojássárgája. •A különböz mézes tészták úgy készülnek. képecskékkel díszítik. •Kétféle alaptésztát különböztetünk meg. A liszt egyharmadára öntjük a mézet és részletekben adagolva gyúrjuk.5 dkg mandula. 32 dkg porcukor. a kenéshez olaj. Tojással kenjük. Pihentetési ideje rövidebb. 50 dkg cukortészta. kakaós mézes. lekvárt. 50 dkg cukortészta. érik a tészta.5 dkg szalalkálé. mely úgy készül.

9 dl víz. 0. 3 dkg vaj. •A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük.6 dkg szódabikarbóna. 0. 6 tojássárgája. Ostyakészítés Tejes ostyalap -50 dkg liszt. hanem préshengerrel alakítjuk ki. majd hozzáadjuk a járulékos anyagokat és a folyadék többi részét. 2 dkg vaj. 6 dl víz. 12 dkg növényi zsír. 0. Vizes ostya -50 dkg liszt. Egy fakanál . Készíthetünk ostya alakzatokat is: fagylalttölcsér. •A lisztet a folyadék egyharmadával összekeverjük. lisztet. túlnyomórészt tojást. •Az omlós keksztésztát pihentetés után nem kiszúró-fejjel. kosár. 6 dl víz. figura. kagyló. 0. 3 dkg tejpor. 12 dkg liszt. Legvégül a süt port és átsz rjük. 12 dkg kristálycukor. kakaót tartalmaznak. A sütés ideje 1. 0.4 dkg reszelt citromhéj.4 dkg só. 0.Félkemény keksz -78 dkg liszt. A tészta állaga hasonló a gyúrt omlóséhoz. Kevés zsiradékot. 0. Süt vasakban vagy süt formában sütjük. Cukros ostya -50 dkg liszt. 0. szóráshoz 0. ezért nagy gondot kell fordítani tárolásukra. mert könnyen megég.5 dkg szódabikarbóna.5-2 perc. h vös helyen tároljuk az ostyákat. 3 dl tej. majd kevés habbal keverjük simára. 2 dkg malátakivonat. 0. 0. 3. 5 cl étolaj. Az id betartására ügyelni kell. 4 cl étolaj. és úgy adagoljuk hozzá a többit is. •A kekszek hamar avasodnak. Megkent felületét sóval hintjük. Hideg úton készült könny felvertek Piskótafelvert tortához -6 tojásfehérje. •A sós keksz összetétele a félkemény kekszekkel majdnem azonos.5 dkg zamatosító anyag. •Száraz. szívóssá válnak.6 dkg szódabikarbóna. 0.5 dkg zamatosító anyag.5 dkg szalalkáli. 3. 16 dkg kristálycukor. olajos magvakat.5 dl víz.5 dkg szalalkáli.3 dkg szódabikarbóna. Omlós keksz -65 dkg liszt. A tészta 2 %-a só. 2 dkg malátakivonat.5 dkg liszt. A tojássárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük. cukrot. de nem tartalmaz cukrot.3 dkg szódabikarbóna. hogy ne ragadjon.4 dkg só. 20 dkg növényi zsír. 2 dl tej. 1 egész tojás. 2 cl étolaj. 20 dkg kristálycukor. ízesít ket. 7. 1 egész tojás. A süt felületet gyakran meg kell kenni olajjal. 3 dkg porcukor. A szóró-só meghaladja az 5 %-ot.6 dkg szódabikarbóna. Felvert tészták Felverteknek nevezzük a tojásfehérjéb l habbá vert könny cukrászsüteményeket. Tojásos ostya -50 dkg liszt.

liszt. Három.segítségével belekeverjük a lisztet és végül az olvasztott vajat. A tojássárgáját a liszt egynegyedével és a vízzel kikeverjük. Dobos felvert szelethez -6 tojásfehérje. és 170°C-on fejezzük be a sütést. Langyosra h lve megszórjuk liszttel. Papírral fedett süt lapra nyomózsákkal félgömböket alakítunk. mint a többi hideg piskótafelverté. •Elkészítése azonos a piskótafelvertekével. 13 dkg liszt. kenéshez 2 cl olaj. hogy a süt lapon teljesen végigkenjük a tésztát és ha kisütöttük. 6 tojássárgája. Puncslap felvert fatörzshöz -10 tojásfehérje. •Abban tér el a kerek dobos lapoktól. Ezután szórjuk csak bele a lisztet. majd hozzáadjuk óvatosan a cukorral felvert habot (A péppé kevert tojássárgáját el ször kevés habbal simára keverjük. Indiáner hüvely -5 tojássárgája. kerek lapot sütünk bel le 180-190°C-on g zmentes süt ben. szóráshoz. olaj. 5 tojássárgája. hanem szögletes süt keretbe tesszük a felvert tésztát. 15 dkg liszt. papírral bevont süt lapra kenjük a tésztát egyenletes vastagságban. 2 dkg vaj. 15 dkg kristálycukor. A kisült lapok tetejét megszórjuk liszttel és megfordítjuk. 3 dkg vaj.5 dkg liszt. 10 dkg liszt. •Azonos. szóráshoz liszt. 2 dkg vaj. 6 tojásfehérje. 10 dkg kristálycukor. szóráshoz liszt. 10 dkg liszt. 10 tojásfehérje. 5 tojássárgája. 3 cl víz. kiszúrjuk és egymásra rakjuk a lapokat. a szóráshoz liszt. 0. csak nem kerek tortakarikában. 5 tojássárgája. •Az indusfánk tésztája kétszer annyi tojásfehérjét tartalmaz. a szeletek hosszának megfelel szélesség csíkokra vágjuk. kerek tortaformában vagy szögletes formában sütjük. 10 dkg kristálycukor. kenéshez 2 cl olaj. Dobos felvert tortához -5 tojásfehérje. 20 dkg kristálycukor. mint sárgáját. Rothschild piskóta -6 tojássárgája. 8 dkg kristálycukor. .4 dkg reszelt citromhéj. 5 cl víz. 5 dkg dió. Bezsírozott. lisztezett süt lapon 6 egyforma vastagságú és nagyságú. •Süt lapra tett tortakarikában. 17. g zmentes süt ben 180-200°C-on megsütjük. 12 dkg kristálycukor.). 10 tojássárgája. alávágunk. Papírral bevont süt lapon. Lúdláb-felvert tortához -5 tojásfehérje. 22 dkg liszt. Tetejét liszttel meghintjük és átfordítjuk. kenéshez. Piskótafelvert minyonhoz -5 tojásfehérje. •Elkészítése azonos a piskótafelvertével. 12 dkg liszt. 3 dkg vaj. és g zmentes süt ben 200°C-on sütjük. majd 180°C süt ben kezdjük. •Úgy készítjük. 15 dkg kristálycukor. mint a piskótatortát.

5 dkg dióbél. 6 tojássárgája. és 180-200°C-on. 15 dkg kristálycukor. 2. Kisütés után alávágjuk. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 4 dkg dióbél. csak 3 dkg vajjal dúsítjuk.5 dkg kul r. •Elkészítése azonos a diótortáéval. 1 dkg reszelt citromhéj. és ha kih lt.5 dkg darált kávé. Diófelvert 3 lap -8 tojásfehérje. Sütése azonos a többi felvertével. 2. •Úgy készítjük. és kevés tojáshabot a marcipánhoz adagolunk. 12. Papírral bevont süt lapon sütjük. azzal simára keverjük. vajat és ízesít ket is tartalmaz. g zmentes süt ben kisütjük.5 dkg vaj. 8 tojásfehérje. Koki felvert 3 lap -30 dkg süt marcipán.5 dkg reszelt citromhéj. 1. 1 dkg kul r. 5 cl víz. 8 dkg liszt. a mandulát finomra daráljuk és liszttel összekeverjük.5 dkg kristálycukor. 2. Diófelvert minyonhoz -6 tojásfehérje. 5 dkg dióbél. 6 tojássárgája.5 dkg kul r. Papírral bélelt süt keretbe tesszük. 5 dkg dióbél. 8 dkg kristálycukor. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.5 dkg vaj. Tortakarikában sütjük. Deákfelvert nagy süteményhez -9 tojásfehérje. 14 dkg liszt. 2. hozzáadjuk a többi habot is. 18. a sima részét csokoládéval bevonjuk. 1.5 dkg liszt. •Úgy készítjük. 0. 1 dkg kul r. végül a . a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.5 dkg kristálycukor. Diófelvert 3 lap -•Azonos az el z vel.5 dkg édes morzsa. Kávéfelvert tortához -6 tojásfehérje.5 dkg kristálycukor. Diófelvert tortához -6 tojásfehérje. 20 dkg kristálycukor. 11 dkg liszt. 5 dkg vaj. Tésztájuk valamivel nehezebb. Tajti felvert nagy süteményhez -10 tojásfehérje. 12. lisztezett süt lemezre nyomózsákkal formázzuk és megszórjuk tetejét durvára rölt dióval. 10 dkg liszt. 5 dkg vaj. majd az olvasztott vajat. •A fatörzs úgy készül. mint a diótorta. hanem fémkeretben sütjük. 0. Zsírozott. 0. mint a piskótafelverteket. 10 dkg vaj. 1. 10 dkg mandula.5 cl víz. csak nem tortakarikában. 18. 12 dkg kristálycukor. 8 tojássárgája. 5 cl víz.•Elkészítése azonos a piskótafelvertével. Sütés után tetejét liszttel beszórjuk és megfordítjuk. és óvatosan belekeverjük a lisztet. csak papírral bélelt süt lapon sütjük. mint a diótorta felvertet. 12 dkg liszt.5 dkg reszelt citromhéj. mert diót. 0. 6 tojássárgája. 11 dkg liszt.5 dkg reszelt citromhéj. •Kevés vízzel a süt marcipánt simára keverjük.5 dkg reszelt citromhéj. A habhoz fakanál segítségével hozzákeverjük a lisztet és végül az olvasztott vajat.

5 cl víz. 4 dkg darált narancshéj. Narancsfelvert tortához -6 tojásfehérje. megsütjük. 1 dkg kul r. 12. 12. •Elkészítése azonos a gesztenyetortáéval. 0. mint a piskótatésztákat. A kisült tészta tetejét beszórjuk liszttel és átfordítjuk. Gesztenyefelvert tortához -6 tojásfehérje. 5 dkg gesztenyemassza. A sárgáját a maradék egyharmad cukorral habosra keverjük. 5 dkg vaj. 12. 1 dkg kul r. •A narancsfelvert elkészítése azonos a dió. A mogyoróból. 9 dkg liszt. 6 tojássárgája. majd 180-220°C-os.3 dkg piros ételszínezék. 10 dkg kristálycukor. szeletekhez. a maradék egyharmad cukorral a tojássárgáját a vízzel és gesztenyével habosra keverjük. •A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 11 dkg kristálycukor. 7. 10 dkg liszt. 6. 6 tojássárgája. majd hozzákeverjük a lisztet.3 dkg reszelt citromhéj. Ehhez a tojássárgájához el ször kevés habot keverünk simára. mignonokhoz felhasználható. 1 dkg kul r. 12. majd a lisztet és az olvasztott vajat. 5 dkg vaj.5 dkg liszt. 2. mandulát. 5 dkg vaj.5 cl víz. 9 dkg liszt.5 dkg liszt. ill.5 cl víz. csak nem tortaformában. A tésztát tortakeretekbe tesszük és úgy sütjük. A kész felvertet papírral bevont süt lapra egyenletes vastagon elkenjük. 2. darált diót és a kul rt. és g zmentes süt ben. 1 dkg kul r. Bohém felvert 3 lap -10 db tojásfehérje. majd a hab többi részét is. 6 tojássárgája. A kész felvertet papírral borított süt lapon – három lapot – megsütjük. 0.5 dkg kristálycukor. Gesztenyefelvert mignonhoz -6 tojásfehérje. 6 tojássárgája.5 cl víz.5 dkg gorombára darált grillázs. 6 tojássárgája. 2. 12.5 dkg mandula. Mogyorófelvert tortához -6 tojásfehérje.5 dkg kristálycukor. mandulából készült felvert tortákhoz. 8 dkg dióbél. 9 dkg liszt.5 dkg mogyoró. Mandulafelvert tortához -6 tojásfehérje. mandula felvertével.5 dkg kristálycukor. . ill. 7. hanem fémkeretben sütjük. 19 dkg kristálycukor. 5 dkg gesztenyemassza. g zmentes süt ben kisütjük. A kikevert tojássárgájához folyamatosan adjuk a habot. végül a lisztet és a felmelegített vajat.5 dkg vaj. 6 dkg mandula. hozzáadjuk a vizet. 5 dkg vaj. tetejét elsimítjuk. 2. 5 dkg vaj.5 dkg liszt. mint a többi felvertet. 7. desszertekhez. •A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. •A grillázsfelvert elkészítési módja azonos a hidegen felvert diótortáéval. 6 tojássárgája.5 dkg kristálycukor. A kész felvertet tortakarikában vagy süt keretben egyenletesen elosztjuk. Grillázsfelvert tortához -6 tojásfehérje.lisztet. illetve mogyorót és a kul rt. 1 dkg kul r. Sütés után tetejét liszttel behintjük és átfordítjuk. 12.

5 dl víz. '310 dkg kristálycukor. 7. mint a csokoládétortát.5 dkg kakaó. 15 dkg kristálycukor. kisütjük. 0. majd fakanállal hozzákeverjük a lisztet.5 dkg vaj. csak itt kakaóport is használunk. •Ugyanúgy készítjük.5 dkg liszt. •Teljesen azonos a csokoládétortáéval. 7 tojássárgája.5 dkg kul r. Csokoládéfelvert 3 lap -7 tojásfehérje. 12 dkg liszt. felmelegítjük kb. 6 dkg mogyoróbél. •Elkészítése azonos a gesztenyetortáéval. hogy a kakaót nem vajjal.5 dkg dió.5 dkg kristálycukor. 2. a finomra darált mogyorót.5 dkg dió. 2. 14 dkg liszt. 1 dkg kul r. 5 cl víz. 1. 5 cl víz. Csokoládé bohémfelvert -10 tojásfehérje.5 cl víz. Sütése azonos a többi felvertével. 1 dkg kul r. 49 dkg kristálycukor.5 dkg liszt. 6 tojásfehérje. kenéshez 1 cl .Gesztenyefelvert 3 lap -6 tojásfehérje.5 dkg kakaó. 2.5 dkg vaj. kakaót és kul rt. alávágjuk és a tetejét liszttel behintjük. 2. 12. 12. A kész felvertet papírral bevont süt lapra egyenletes vastagságban elkenjük. 19 dkg kristálycukor. 8 tojássárgája. 2. 3. A kész felvertet úgy. zsírozott. Végül a kih lt lapokat egymásra rakjuk. a kenéshez olaj.5 dkg vaj. 9 dkg liszt. 1 dkg kul r.5 dkg liszt. A tésztát papírral borított süt lapra egyenletesen kenjük és kisütjük. 1. 4 dkg kakaó. •A csokoládéfelvert azonosan készül. 12. 2. 2. Csokoládéfelvert desszerthez -7 tojásfehérje. Papírral bevont süt lapra kenjük és úgy sütjük. csak tortakarika helyett süt keretbe tesszük a felvertet. A felvertet fémkeretbe vagy papírral bevont süt lapra tesszük és úgy sütjük. 4 cl víz. 7 tojássárgája. 15 dkg kristálycukor. Csokoládéfelvert mignonhoz -6 tojásfehérje. 12.5 dkg kakaó. Könny meleg felvertek Habtészta (windmassza) -8 tojásfehérje.5 dkg gesztenyemassza. hanem kis vízzel hígítjuk. Csokoládéfelvert tortához -6 tojássárgája. 6 tojássárgája. A kakaót a vajjal együtt olvasszuk fel és a legvégén csurgassuk a felvert tésztába. 2. Csokoládéfelvert 5 lap -8 tojásfehérje. 50 fokra és úgy csurgatjuk bele a felvert tésztába. 4 dkg vaj. mint a diófelvert. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. 12 dkg kristálycukor. lisztezett süt lapra egyenletesen felkenjük. 15 dkg liszt. 2.5 dkg kul r.5 dkg kakaó. 5 dkg kakaó. mint a piskóta ill. 14 dkg kristálycukor. 4 cl víz. •Majdnem azonos a csokoládétortával. 6 tojássárgája. csak abban különbözik.5 cl víz. diófelverteket. •Elkészítése azonos a csokoládétortáéval. mint a hosszú dobostortalapokat. 2.

Piskóta sandfelvert tortához -8 tojássárgája. és 190-200°C-os.5 cl víz. 60 dkg kristálycukor. a maradék cukrot a vízzel felf zzük és a habba csorgatjuk. 1 egész tojás. és állandó keverés mellett vékony sugárban a habba csurgatjuk. A kész habból nyomózsákkal. •A Sand-mignon elkészítése azonos a tortáéval. hogy a felvert habhoz gorombára darált diót vagy mandulát adunk.3 dkg reszelt citromhéj. •A tojásfehérjét a cukor egynegyedével habbá verjük. A kisült tészta tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk. stb. majd szárítjuk. Sandfelvert 3 lap -8 tojássárgája. míg a küls burkolatát vastag kéreg borítja.5 dkg kristálycukor. és 130-140°C-on. 12. 15 dkg kristálycukor. A kih lt habtésztából vékonyan zsírozott és lisztezett süt lapon különféle formákat idomítunk (karácsonyi díszeket.5 dkg reszelt citromhéj. Sandfelvert mignonhoz -5 tojássárgája. Ha gyümölcsízzel kívánjuk tölteni a tekercset. Papírral bevont süt lapra egyenletesen felkenjük. 30 dkg kristálycukor.olaj.). A kész felvertb l süt lapra a kerek dobos-lapokhoz hasonlóan vékony tortalapokat készítünk. belsejét kis kávéskanállal kikaparjuk és tovább szárítjuk. •Elkészítése azonos a melegen felvert tortáéval. 7. habrudat. Tetejét porcukorral behintjük. 0. 3 dkg mandula. g zmentes süt ben addig sütjük. 7. 2. Sütésük azonos a habkészítményekével: el ször melegebb süt ben sütjük. •Abban különbözik a habsütemény felvert készítését l. 15 dkg liszt. 1 dl víz. Utána kivesszük a süt b l. míg teljesen kih l. g zmentes süt ben megsütjük. a fennmaradt cukrot a vízzel 130 fokra felf zzük. amíg teljesen kih l.5 dkg vaj. A habot addig verjük.5 dkg kristálycukor. állandó keverés mellett felmelegítjük 50°C-ra. tetejét elsimítjuk. 12. úgy melegen végezzük el a töltést és a csavarást. papírral bevont vizes deszkára apró kis félgömböket alakítunk. 1 dl víz. 2. és g zmentes süt ben kisütjük. 2. 2 egész tojás. Piskóta sandfelvert tortához . •A tojásfehérjét a cukor negyedével kemény habbá verjük. A süteményeket 120-130°C-os süt ben 20 percig sütjük. Buldenes mignonhüvely -5 tojásfehérje. Rosalinda tortalapok -10 tojásfehérje.5 dkg reszelt citromhéj.5 cl víz. csak tortakarika helyett süt keretbe tesszük.5 dkg liszt. 0. habkarikát. 4 dkg vaj. Ha a kell növekedést elértük. majd utána 60-70°C-on tovább szárítjuk. fakanállal belekeverjük a lisztet és a zamatosító anyagokat. Rosalinda tortához vagy szelethez használjuk. 2 egész tojás. 5 cl víz. 0.5 dkg liszt. A kész tésztát papírba csavart tortakarikákba helyezzük. A lapok hosszúkás formában is készíthet k. és 190-200°C-os süt ben megsütjük. •A tojást a cukorral g zön. majd levéve addig verjük.

ill. 1 egész tojás. Mignonhüvelyeken kívül süteményeket is készíthetünk bel le. 10 dkg liszt. Papírral bevont süt lapon vagy piskótaformában vékonyan zsírozott. Liszttel beszórjuk és elforgatjuk.5 dkg reszelt citromhéj. 2 dkg vaníliás cukor. 2 egész tojás. mint a Sand tortát. 3 egész tojás. 10 dkg liszt. g zmentes süt ben kisütjük. 2. Piskótafánk -5 tojássárgája. Papírral borított süt lapra nyomózsákkal félgömb és hosszúkás formákat alakítunk. 12 dkg kristálycukor. Pomponette felvert -5 tojássárgája. és papírral bevont tortaformába tesszük. Diófelvert 3 lap . a cukorral és a vízzel a már ismert módon felmelegítjük és felverjük. 5 dkg kristálycukor. és 180-200°C-on. 1 egész tojás. Ha kih lt.5 dkg vaj. Sütés után késsel alávágunk. hanem fémkeretben sütjük. 18 dkg liszt. majd hozzákeverjük a lisztet. 12 dkg liszt. •Úgy készítjük. 2. 5 dkg dió. 4 egész tojás. Babapiskóta -8 tojássárgája. Babapiskóta -7 tojássárgája. Ezután 180-200°C-os süt ben kisütjük.5 dkg kristálycukor. míg a cukor megolvad. 12. és hozzáadjuk a lisztet. 0. 2.5 dkg vaj. 5 cl víz. 5 dkg vaj.5 cl víz. kul rt és a felmelegített vajat. csak nem tortakarikában. 1 dkg méz. 3 egész tojás.5 dkg kristálycukor.5 dkg reszelt citromhéj. 5 dkg dió. 1 dkg kul r. Diófelvert mignonhoz -6 tojássárgája.5 dkg reszelt citromhéj. 0. 7. •Elkészítési módja azonos a Pomponette felvertével. Tetejét porcukorral behintjük. 30 dkg liszt. tetejét belisztezzük és átfordítjuk. •Teljesen úgy készítjük. Lúdláb torta felvert -5 tojássárgája. •A tojássárgáját az egész tojással. 8 dkg liszt. •Úgy készítjük. mint a melegen felvert diótortát. lisztezett alapra nyomózsákkal piskótaformákat idomítunk. és 180-190°C-os süt ben kisütjük. 18 dkg kristálycukor. tetejét elsimítjuk. 15 dkg kristálycukor. 2 egész tojás. 2 dkg kul r. Diófelvert (meleg) tortához -5 tojássárgája. •A tojássárgáját az egész tojással. a cukorral és mézzel állandó keverés mellett g z fölött 60°C-ra melegítjük. •Ez a felvert zsiradékot egyáltalán nem tartalmaz. 30 dkg kristálycukor. 15 dkg liszt. 5 cl víz. mint a meleg felverteket. 22 dkg kristálycukor.-10 tojássárgája.5 cl víz. 1 dkg méz. Tetejét porcukorral behintjük és addig pihentetjük. 5 cl víz. 0. a formából kiszedjük. 28 dkg liszt. 4 dkg vaj. Papírba csomagolt tortakarikába szétosztjuk. 2. 4 egész tojás. majd kih lésig keverjük.

2. 4 cl víz. hozzáadjuk a lisztet. •A szelethez készült felverttel ugyanúgy járunk el. Papírba csomagolt tortakarikába tesszük.5 dkg kristálycukor. g zmentes süt ben megsütjük. mint a doboslapot. az egész tojást a cukorral. Narancsfelvert tortához -7 tojássárgája. 3 egész tojás. 12. liszttel beszórjuk és átfordítjuk. mint a meleg felvert tortáknál. 6 dkg mandula. megsütjük.5 dkg kristálycukor. Diófelvert 3 lap -8 tojássárgája. gesztenyével és vízzel g z fölött felverjük. 8 dkg liszt. kenéshez 1 cl olaj.5 dkg kristálycukor. Ha kih lt. 12 dkg liszt. fakanállal hozzákeverjük a lisztet. 5 dkg vaj. 7.5 dkg dió. diót. 3 egész tojás.és mandulatorta elkészítése azonos a melegen felvert diótortáéval.5 cl víz. mint a diótekercsével. 11 dkg liszt. 9 dkg liszt. 1 dkg kul r. és papírral bevont süt lapra tesszük. Diólapok csemegéhez -4 egész tojás. 8 dkg mogyoró. 5 dkg darált mandula. 19 dkg kristálycukor. 12. a cukorral és vízzel állandó keverés mellett g z felett felverjük.5 cl víz. 4 dkg dió. 3 egész tojás. 4 dkg vaj. Mogyorótorta felvert -6 tojássárgája. . 15 dkg kristálycukor. 12. Liszttel beszórjuk és átfordítjuk. Tortakarikába tesszük. •A mogyoró. 4 dkg vaj. Mandulatorta felvert -6 tojássárgája. 5 dkg dióbél. 5 cl víz.-8 tojássárgája. •A tojássárgáját az egész tojással. narancshéjat. •A tojássárgáját. 2. Gesztenyefelvert tortához -6 tojássárgája. Csokoládéfelvert tortához -5 tojássárgája. 4 cl víz. 2 egész tojás. 10 dkg liszt. mint a melegen felvert diótortát. 2 egész tojás.5 dkg vaj. 12 dkg liszt. színezéket. 5 dkg vaj. Ha kih lt. 1 dkg kul r. alávágunk és egymásra rakjuk. 4 dkg dió. Ha kih lt. •A tekercshez készült felvert azonos a diótortáéval. 2. és legvégül a vajjal felolvasztott kakaót. Sütés után tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk. 9 dkg liszt. •A tojássárgáját az egész tojással.5 dkg gesztenyemassza. •Úgy készítjük. 5 dkg vaj. és 180200°C-on. 2. lisztezett süt lapon úgy sütjük. és ha kih lt. 2 egész tojás. lisztezzük. 5 dkg vágott narancshéj. olvasztott vajat. 12.5 dkg kristálycukor. a cukorral és vízzel g z felett habosra keverjük. 4 dkg vaj. hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott vajat. 1 dkg kul r. Továbbiakban úgy járunk el. csak vajat nem használunk. 12. tetejét elsimítjuk.5 dkg kakaó. Zsírozott. 5 cl víz. 15 dkg kristálycukor. 2. 2 egész tojás.5 dkg kristálycukor. 13 dkg liszt.

7 tojássárgája. 2. mint a melegen felvert csokoládélapokat. 2. . A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. Papírral bevont süt lemezre kenjük. 2.Csokoládéfelvert mignonhoz -6 tojássárgája. hogy a vajat a cukor felével és a tojássárgájával el zetesen kikeverjük. 2 egész tojás. Vajas lap szelethez -35 dkg vaj. 2 egész tojás. •Úgy készítjük. lisztezett süt lapon megsütjük. Papírral bevont vagy zsírozott. 5 dkg vaj. mint a melegen felvert csokoládétortát. 4 dkg vaj.5 dkg kakaó. 14 dkg liszt. Sütés után tetejét belisztezzük.5 cl víz.12 dkg kristálycukor. 14 dkg kristálycukor. a felvert tojáshabot.5 cl víz. 12 dkg liszt. 5 cl víz. 5 dkg kakaó. a lisztet és a zamatosító anyagokat. alávágunk és egymásra rakjuk. mint a melegen felvert csokoládétortát. Sacher felvert tortához -8 tojássárgája. 5 dkg mogyoró. 2. Zsírozott. 5 dkg kakaó. 4 dkg kakaó. 2 egész tojás. •A Sacher-tortát a meleg úton felvert csokoládétortával azonosan készítjük.5 dkg vaníliás cukor. és 200-220°C-os süt térben megsütjük. A tésztát papírral bevont süt lapra kenjük. 1.5 cl víz. •Úgy készítjük. 15 dkg kristálycukor. de hosszabb ideig tarthatók el. 4 dkg kakaó. •Úgy készítjük. 15 dkg kristálycukor. 1 dkg kul r. alávágunk. Csokoládéfelvert szelethez 3 lap -8 tojássárgája. Liszttel beszórjuk. 3 egész tojás. 2. 1 dkg reszelt citromhéj. 35 dkg porcukor. •Úgy készítjük. és a lapokat ráfordítjuk. majd óvatos keveréssel a kikevert vajhoz adjuk. 2. majd liszttel beszórjuk és átforgatjuk. kenéshez 5 cl olaj. 17. hanem a kikevert zsiradékhoz keverjük a tojást.5 cl víz.5 dkg kristálycukor.5 dkg kul r. lisztezett süt lapon egyenletes vastagságra kenjük és g zmentes süt ben sütjük. g zmentes süt ben sütjük. 4 dkg vaj. 35 dkg liszt. 14 dkg liszt. és a zsiradékot nem a legvégén adjuk hozzá. csak fémkeretben sütjük. 14 dkg liszt. liszttel beszórjuk és egymásra rakjuk. mint a melegen felvert csokoládétortát. Végül hozzákeverjük a lisztet. A hideg úton készült nehéz felvertek abban is különböznek. 5 dkg vaj. ezért tésztájuk tömöttebb. 7 tojásfehérje. Bohémfelvert csemegéhez -4 egész tojás. A tojásfehérjét külön habbá verjük. Csokoládélapok csemegéhez -8 tojássárgája. •A vajat a porcukor felével és a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával habosra keverjük. Hideg úton készült nehéz felvertek A nehéz felvertek több zsiradékkal készülnek. 9 dkg liszt.

A tésztát papírral bevont süt lapra kenjük. A sütést 200-220°C-os süt ben végezzük. majd hozzáadjuk a kockákra vágott vegyes gyümölcsöt. hogy a tojásból f képpen a tojássárgáját használjuk. 10 dkg vaj. 0. Meleg úton készült nehéz felvertek Jellemz jük. olajos magvat teszünk bele. 25 dkg liszt. és fakanállal a kikevert sárgájához tesszük. 7 tojássárgája. 1. A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. 12 tojásfehérje. majd óvatos keveréssel a kikevert vajhoz adjuk. 25 dkg porcukor. •A diókenyér elkészítési módja azonos a püspökkenyérével. 2. 5 dkg kakaó. A formából kiszedjük. 2. szóráshoz 5 dkg vaníliás cukor. 7 tojásfehérje. 8 dkg dió. szóráshoz 5 dkg vaníliás cukor. majd felszeleteljük. Ilyen anyaghányaddal készíthetünk mandulaés narancskenyeret is. •A vajat a porcukor felével. Sütés után tetejét belisztezzük és a lapokat ráfordítjuk. hogy a vegyes gyümölcs helyett gorombára vagdalt diót teszünk bele. Gyümölcskenyér szelethez -25 dkg vaj. csupán abban különbözik.5 dkg kristálycukor. 10 dkg liszt.5 dkg reszelt citromhéj. Sand felvert tortához -10 tojássárgája. 35 dkg liszt. 12. mint a könny . végül hozzáadjuk a lisztet. a papírt lehúzzuk és a tetejét vaníliás cukorral behintjük. és kevésbé száradnak ki. 4 dkg kakaó. és több vajat. és a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával habosra keverjük.5 dkg reszelt citromhéj. 10 dkg kristálycukor.5 dkg liszt. 1 dkg kul r. 12. a lisztet és a kakaót adjuk hozzá. 12.5 dkg reszelt citromhéj. 20 dkg dió.5 dkg kul r.Csokoládés vajas lap felvert szelethez -35 dkg vaj. 12. 25 dkg gyümölcs.5 dkg vaj.5 cl víz. 25 dkg porcukor. 35 dkg porcukor. •A vajat kissé megolvasztjuk és a porcukor felével a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával habosra keverjük. 25 dkg liszt. 6 tojássárgája. 10 dkg liszt. Sand felvert tortához -12 tojássárgája. A kész felvertet papírral bélelt hosszúkás gyümölcskenyér formában megsütjük. 12. A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. A kisült tészta tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk. Végül a kul rt. 6 tojásfehérje. 8 dkg liszt. 12.5 dkg kristálycukor. 0. 1 dkg reszelt citromhéj. . Sacher felvert tortához -12 tojássárgája. meleg felvertekbe.5 dkg kristálycukor. és 200-220°C süt térben megsütjük. 1 dkg reszelt citromhéj. Diófelvert tortához -12 tojássárgája.5 dkg vaj. Diókenyér szelethez -25 dkg vaj. 12. Tésztájuk ezért tömörebb.5 cl víz. 0.5 dkg vaj.

míg sötétbarnává nem válik. Doboslapra öntjük. különben kikristályosodik. és s r sége 30B fok. •A pörkölt. lehabozzuk. A bes rítést gyorsan végezzük. Ha a grillázsalakítás el tt megdermedne. •A fondant készítése azonos a fehér fondantéval. 2 cl keményít szörp. Karamell -21 dkg kristálycukor. Dobos cukor -10 dkg porcukor. Felhasználás el tt g zön felolvasztjuk. •Karamell gy jt néven azokat az anyagokat értjük.vagy fémasztalra öntve zsírozott nyújtófával lemezzé nyújtjuk. Áthúzó fondant (fehér) -21 dkg kristálycukor. gyors mozdulatokkal. •Egy száraz edényben megolvasztjuk a cukrot. és száraz késsel. A kristályosodás meggátlására kevés borkövet vagy bork savat tegyünk bele. •A tojásfehérjét pár csepp ecettel és a finomra szitált porcukorral . •A cukrot felforraljuk. Kih lésig többször átforgatjuk (táblázzuk). lehabozzuk. színesítésre használjuk. •Egy edényben a cukrot a vízzel feltesszük f zni. Cukorfesték (kul r) készítése -6 dkg kristálycukor. úgy süt ben meglágyítjuk. 2 cl víz.•A meleg úton készült nehéz felvertek elkészítési módja teljesen azonos a meleg úton készült könny felvertekével. •A cukrot víz állandó keveréssel szép világosra olvasztjuk. Festésre. víz. Minél kevesebb a cukor aránya. Grillázs -5 dkg kristálycukor. 115°C-ig hevítjük. 1 tojásfehérje. Még képlékeny állapotban bejelöljük és felszeleteljük. amelyek úgy készülnek. a pörköletlenb l világosabb grillázs lesz. majd a t zr l levesszük és h lni hagyjuk. Csokoládéfondant -22 dkg kristálycukor. hogy a cukoroldatot 144°C-ra f zzük. '32-3 csöpp ecet. 5 dkg dió. durvára darált diót. Ekkor felengedjük forró vízzel. Félkész termékek Hígító cukoroldat -50 dkg kristálycukor. egyenletes vastagságúra kenjük. Cukorglazúr fecskendez máz -12 dkg finomra szitált porcukor. 7 cl víz. mogyorót vagy mandulát olvasztott cukorral melegen elkeverjük és zsírozott márvány. mert 100°C fölött a cukor gyorsan bomlik és besárgul. A pörkölt magból sötétebb. 7 cl víz. 3 dl víz. A kakaót felmelegítés el tt tesszük hozzá. annál értékesebb a grillázs. és a kívánt formákra kiszúrjuk vagy kivágjuk. Többször keverjük a forrásban lév szirupot. 1 dkg kakaó. Ez a cukoroldal Leiter-cukor néven ismeretes. 6 cl víz.

•Úgy készítjük. 5 tojásfehérje. mert könnyen alakítható nyomózsákkal. Mandula makron tészta -12 dkg mandula. puszedli. 2. 30. 24 dkg kristálycukor. áttört burgonya. 0.5 cl víz. 23. 3 tojásfehérje. 7. 0. 30. 0. •Daráljuk le finomra a mandulát és a cukorral.5 dkg kristálycukor. mint a f tt cukorból készült mandulamarcipánt. majd kétszer-háromszor hengereljük.5 dkg f tt. tojásfehérjével keverjük össze. szórjunk rá pici lisztet. A mandulát tisztítsuk meg és daráljuk le durvára. Hengerelésnél vigyázzunk.5 dkg kristálycukor. 0. Készíthetjük hámozatlan mandulából. 0.5 cl víz. teasütemény készítésére. Diómarcipán (f tt cukorból) -15 dkg dióbél. •Úgy készítjük. Mandulamarcipán -17. áttört burgonya.kikeverjük. 8. nehogy kiszáradjon. 0. keverjük át . 8. mint az el z ket.5 dkg f tt.5 dkg kristálycukor. Kókuszcsók tészta -12 dkg kókuszdara. Márványlapon h tsük le. 3 tojásfehérje. •A vizet f zzük fel a cukorral gyenge karamellre. Hevítsük fel g z felett 80-90°C-ra. 5 dkg barackmag. mint a hideg úton hengerelt mandulamarcipánt.5 dkg porcukor.5 dkg vaníliás cukor. nehogy olajos legyen. Díszítésre.5 dkg hámozott mandula.5 dkg vaníliás cukor. 4 cl víz. 24 dkg kristálycukor. és keverjük bele a karamellszirupba.5 dkg vaníliás cukor. Vigyázzunk. Süt marcipán -23. és a kih lt marcipánt engedjük át háromszor a hengeren. Felmelegítjük 50-60°C-ra és leh lve használhatjuk mandulás kifli. 29.5 dkg kristálycukor.2 dkg reszelt citromhéj.5 dkg vaníliás cukor. Diómarcipán (hideg úton) -15 dkg dióbél. A süt és benyémarcipán a teasütemények készítését szolgálja.5 dkg vaníliás cukor. 1 dl víz. Benyémarcipán -22 dkg hámozott mandula. felíráshoz használjuk. nehogy olajossá váljon marcipánunk. Hengerelt tészták Mandulamarcipán (f tt burgonyával) -5 dkg mandula. 0. Az edényt felhasználásig fedjük le vizes ruhával. 3. 29. 23. majd többször áthengereljük. •A mandulát ledaráljuk és összekeverjük az anyagokkal. majd többször hengereljük át.2 dkg reszelt citromhéj.5 dkg mandula.5 dkg porcukor. 3 cl rum. •Az anyagokat keverjük egynem vé. •Úgy készítjük. dióból és mogyoróból is.5 cl víz.

vajszer en képlékenyek. 30 dkg kristálycukor.és hagyjuk kih lni. míg teljesen kih l. . Habtöltelék n iszeszélyhez -6 tojásfehérje. 4 dkg keményzsír. 0. Szilárdnak tekinthet k a mag rleményekb l készült töltelékek. 2 tojásfehérje. 1. állaguk változatos. 10. 5 dkg liszt. Lehetnek hígabbak. mint a mogyorópralinét. keverjük össze az anyagokkal és három-négyszer hengereljük át. 0. •A mogyorót pörköljük meg aranysárgára. •A csokoládés anyagot és pralinétésztát vágjuk össze apróra és g z fölött olvasszuk fel. héjatlanítsuk. Krémek. A maradék kétharmadot vízzel 120°C-ra felf zzük és lassú csurgatással a habhoz keverjük. 5 dkg keményzsír. Tojáshabkrém A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor egyharmadával. Készíthetjük 1-2-5 vagy 10-szeres cukorral (Egy tojásfehérje felveréséhez 1-2-5 vagy 10 dkg kristálycukrot használunk). Megkülönböztetünk könny .5 dkg étolaj. és három-négyszer hengereljük át.5 dkg vaníliás cukor. dl víz. tömör krémeket. s r bbek. A keményzsírt külön edényben. 25 dkg porcukor. 7. Mandulapraliné -25 dkg hámozatlan mandula. Mogyorópraliné -25 dkg nyers mogyoróbél. 7. keményebbek vagy szilárdabbak.5 dkg vaníliás cukor. töltelékek Összetételük. vízben dúsabbak vagy szegényebbek. és lassú keverés mellett csurgassuk a habba. laza. A maradék kétharmadot f zzük fel vízzel 120°C-ra.5 dkg vaníliás cukor. majd keverjük össze az anyagokkal. 5 dkg étolaj.5 dkg keményzsír. 0. 12 dkg kristálycukor. Eltarthatóságuk különböz : 8 órától több hétig is terjedhet. 5 dkg kakaópor. •A tojásfehérjét verjük fel a cukor egyharmadával kemény habbá.5 dkg keményzsír.5 dkg porcukor. 20 dkg pralinétészta. N iszeszélyhez ötszörös. 2 tojássárgája. daráljuk le gorombára. Krémek és fondantok ízesítésére is használhatjuk. A tojáshabot addig keverjük. 10 dkg csokoládéanyag. 7. majd az olajjal együtt folyamatosan keverjük hozzá a csokoládés pralinétésztához. Vanília (sárga) krém -3 dl tej. habkarikához tízszeres cukrot használunk fel. •Úgy készítjük. szintén olvasszuk fel.5 dkg mandula. •A világosbarnára pörkölt mandulát daráljuk le durvára. Csokoládés áthúzó anyag -15 dkg csokoládés anyag. 25 dkg porcukor. Csokoládés áthúzó anyag -14. leveg buborékkal tele és nehéz.

Ezt a keveréket. ha vajkrém lazítására szánjuk. akkor hagyjuk kih lni. . 15 dkg kristálycukor. 0. Alap-vajkrém tojáshabbal -22 dkg vaj. t zön felforraljuk. és habosra keverjük. és felhígítjuk a langyos tej egytizedével. 1. Az ízesítés és dúsító anyag nélküli vajkrémet alap vajkrémnek nevezzük. sárgakrém lazításával.5 dkg kristálycukor. Addig keverjük. és lassú csurgatással keverjük a habhoz. A cukor többi részét vízzel 120°C-osra f zzük. Alap vajkrém egész tojással -23 dkg vaj. Alap vajkrém f tt cukorral -23 dkg vaj. majd hozzáadjuk a fennmaradt cukrot és a vizet. 8. és használat el tt sz rszitán átnyomjuk. Hideg krémek Gyorsfogyasztásra készült torták. A forrásban lév tejb l keveset kiveszünk és er teljes keveréssel a lisztes-tojásos péphez adjuk. 2 tojásfehérje. 5 tojássárgája.5 dl víz. levesszük. Hozzáadjuk a lisztet és pépet készítünk. •A vajat kissé megolvasztjuk. A fennmaradt tejet a cukor egyharmadával és a vaníliás cukorral felforraljuk. míg könny . 2 tojássárgája. 0. majd az egész tejet a péphez keverjük. fondant-nal.5 dkg vaníliás cukor. Alap vajkrém fondantból -25 dkg vaj. sütemények töltésére használjuk. G zkrém vízzel készítve -27. A kih lt cukrot a kikevert vajhoz adjuk. tojással. 25 dkg fondant. •A vajat megolvasztjuk és keverés mellett folyamatosan adagoljuk hozzá az átgyúrt fondant-t. 23 dkg kristálycukor.5 dkg vaníliás cukor.5 cl víz. Ha krémes lepény töltésére használjuk. mignonok. míg kih l. Változatos ízesítéssel készül. 0. és t zön felforraljuk. 8 cl víz.5 dkg vaníliás cukor. A fennmaradt cukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük. A cukrot a vízzel 107-112°C-osra felf zzük és hagyjuk kih lni. és habosra keverjük. •A tojássárgáját simára elkeverjük. 0. Különféle vajkrémek lazítására használjuk. habos nem lesz. 23 dkg porcukor. A kih lt habot a kikevert vajhoz lassan adjuk hozzá. •A tojássárgáját simára keverjük el ször kevés cukorral.5 dkg vaníliás cukor. 22 dkg kristálycukor. állandó keverés mellett. 0. 0. •A cukor egynegyedével a tojásfehérjét kemény habbá verjük.Vanília (-sárga) krém -3 dl tej.5 dkg vaníliás cukor. A tojáshabot a forrásban lév krémbe habver vel óvatosan belekeverjük. majd h tsük ki. Készülhet f tt cukorból. 1 cl víz. Így s r . és addig keverjük.5 dkg vaníliás cukor. 4 dkg liszt. 2 egész tojás. habszer krémet kapunk. úgy meleg állapotban dolgozzunk vele.

•A diót finomra röljük és rummal az alap vajkrémhez keverjük. •Forraljuk fel a tejet és forrázzuk le vele a finomra rölt diót. 2 cl rum. 1. szárítsuk meg és daráljuk le gorombára. Mogyoró vajkrém praliné tésztából -43 dkg alap vajkrém. Kávékrém -47. •A mandulát pörköljük világosbarnára. majd óvatosan habver vel hozzákeverjük a sárgakrémet is. 5 dkg dióbél. Adjuk hozzá az alap-vajkrémhez és jól keverjük át.5 dkg pörkölt kávé. majd néhány csepp keser mandula aromával keverjük hozzá az alapvajkrémhez. Addig verjük. 15 dkg sárgakrém. hagyjuk abba a keverést. 3 cl rum. Barna mandulakrémet mandulatésztából is készíthetünk. Dió vajkrém -43 dkg alap vajkrém. 5 dkg hámozatlan mandula. 5 cl tej.•A vajat a cukor egyharmadával kikeverjük. 8. A felvert tojást hidegen hozzákeverjük a vajhoz. adjunk hozzá egy kevés kul rt.5 dkg kul r. és az alap vajkrémhez keverjük. •Ha a mandula marcipán túl kemény. 2 cl rum. •A vajat felpuhítjuk. 5 dkg dióbél. 7. Mandula vajkrém marcipánból -40 dkg alap vajkrém. A vajat keverjük habosra a fondant-nal. Ha elkeveredett. tisztítsuk meg héjától és daráljuk finomra.5 dkg mogyoró-praliné. kevés vízzel gyúrjuk simára és keverjük hozzá az alap vajkrémhez. Ha a mogyorókrém túl világos. Dió vajkrém -19 dkg vaj. 20 dkg porcukor. 4 dkg mogyoró.5 dkg alap-vajkrém. 19 dkg fondant. 5 cl .5 dkg vaj.5 dkg diómarcipán. 4. Alap vajkrém sárgakrém -15. hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük. Dió vajkrém marcipánból -40 dkg alap-vajkrém. •A mogyorópralinét kevés alap vajkrémmel gyúrjuk simára. 0. és kevés kul r hozzáadásával keverjük az alap vajkrémhez. a tojást a cukor kétharmadával és a vízzel g z fölött felverjük. Mogyoró vajkrém -46 dkg alap-vajkrém. mert nyúlóssá válik a krém. Mandula vajkrém fehér -46 dkg alap vajkrém. •Világosbarnára pirítsuk meg a mogyorót. •A mandulát húzzuk le.2 dkg hámozatlan mandula. Mandula vajkrém barna -46. majd keverjük hozzá az egész vajkrémet.5 dkg alap vajkrém. 10 dkg mandulamarcipán. majd adjuk hozzá a forrázott diót és a rumot. majd gorombára daráljuk le. amíg kih l. •A marcipánt rummal összegyúrjuk.

Gesztenyekrém -32 dkg alap vajkrém. majd kevés kul r hozzáadásával keverjük az alap vajkrémhez. 13 dkg vaj. 23 dkg kristálycukor.5 dkg kul r. 5 dkg kakaótészta. Párizsi krém -13 dkg kristálycukor. 14. vízzel – kevés cukor hozzáadásával – f zzük fel és s rítsük be. •Úgy járunk el. és így keverjük a fennmaradó vajkrémhez.5 cl víz. 0. Kávé vajkrém -48. mint az el z krémmel. •A grillázst daráljuk meg gorombára. 5 dkg kakaópor. Grillázskrém -43 dkg alap vajkrém. 3 cl rum. 20 dkg vaj. és együtt keverjük habosra.5 dkg kávépaszta. •A kávépasztát vágjuk apróra. hogy kristályossá ne váljék. 1. •A kissé megolvasztott vajat az ismert módon keverjük ki a fondantnal. 6. Csokoládé vajkrém csokoládéból -44 dkg alap vajkrém. adjunk hozzá egy kevés vajkrémet.5 dkg alap vajkrém. majd adjuk hozzá folyamatosan a rummal simára gyúrt gesztenyepürét. Ehhez adjunk egy kevés vajkrémet.és diógrillázsból is. 7. .5 dkg csokoládés anyag. egy részével a kakaóport elkeverjük. 1 dl tejszín. A kih lt kávéitalt sz rjük át. mandula. •Daráljuk le a kávét. majd a teljes vajkrémmel keverjük habosra. 7. •A pörkölt kávét daráljuk le finomra. Kávé vajkrém -23 dkg vaj. 16 dkg gesztenyepüré. Párizsi krém -19.5 dkg kakaó.5 dkg vaníliás cukor. •A gesztenyepürét gyúrjuk simára a rummal és kevés vajkrémmel. majd adjuk hozzá az egész vajkrémhez.5 dkg grillázs. és az egészet keverjük habosra. Grillázs krémet készíthetünk mogyoró-.5 dkg vaníliás cukor. 16 dkg cukrozott gesztenyepüré. és egy edényben g z fölött olvaszszuk meg.5 dkg kristálycukor.víz. és f zzük fel vízzel. keverjük simára. 0. és a kul rrel keverjük hozzá a vajkrémhez. •A csokoládét vágjuk apróra és g z fölött olvasszuk meg. A kih lt cukrot a többi vaj hozzáadásával keverjük habossá. •A cukrot a tejszínnel bes rítjük. keverjük el simára. A cukrot felf zzük és tegyünk hozzá 10 dkg vajat.5 dkg vaníliás cukor. 1 dkg kávé. 1. Csokoládé vajkrém kakaótésztából -45 dkg alap vajkrém.3 dl tejszín. 2 cl rum. Gesztenyekrém -16 dkg vaj. 0. 16 dkg fondant. 0.

végül a piros cseresznyét és a festéket. Kih lve keverjük habosra a vajjal. •A párizsi krémet kicsit megmelegítjük.5 cl víz. 2 cl narancsszörp. piros ételszínezék. piros ételszínezék. majd a felolvasztott citromsavat és a szörpöt kevés sárga festékkel együtt adjuk a habosra kevert vajkrémhez.majd keveréssel lecsurgatjuk a szörpbe és bes rítjük. kevés vajkrémmel melegítsük fel és keverjük simára. Rokokókrém -10 dkg vaj. 4 dkg cukrozott piros cseresznye. pár csepp citromsav.5 dkg vaníliás cukor. 30 dkg párizsi krém.2 dkg Benyé-marcipán.5 dkg kristálycukor. pár csepp citromsav. Kevés citromsavat adjunk hozzá. •A citrom héját reszeljük le vékonyan. majd vízzel engedjük fel úgy. pár csepp citromsav. A vaj egy részének hozzáadása után márványasztalon letáblázzuk.5 dkg alap vajkrém. 23. •Elkészítése azonos az eper vajkrémmel. pár csepp piros színezék. 6. 7.5 dkg epervel . •Az epervel t az olvasztott festékkel és citromsavval. Narancsíz vajkrém -45 dkg alap vajkrém. Eper vajkrém -43 dkg alap vajkrém. majd a viszszamaradt vajmennyiséggel kikeverjük. 2 cl rum. •A cukrot olvasszuk meg. A marcipánhoz folyamatosan adjuk hozzá a vajkrémet.5 dkg alap vajkrém. 2 dkg cukrozott narancshéj. 7. 7. •Vágjuk apró kockára a narancshéjat. 6. Karamell vajkrém -23.5 dkg vaj.5 dkg málnavel . Cseresznye vajkrém -38. habosra keverjük és folyamatosan hozzáadjuk a vajat és a fondant-t. 30 dkg párizsi krém. 4 dkg mandulamarcipán. 0.2 dkg savanyú . •A cukrozott cseresznyét vágjuk apróra. a Benyé-marcipánt a cseresznyepálinkával gyúrjuk simára. 2 cl cseresznyepálinka. Citrom vajkrém -48 dkg alap vajkrém. Meggy vajkrém -38. 10 dkg fondant. •A párizsi krémet kicsit megmelegítjük. hogy 120°C-os legyen. Rokokókrém -20 dkg alap vajkrém. 5 cl citromlé. habosra keverjük és közben hozzáadagoljuk az alap vajkrémet. Málna vajkrém -43 dkg alap vajkrém. majd adjuk hozzá folyamatosan a többi vajkrémet. s a citromot préseljük ki. és keverjük habosra az alap vajkrémhez.

10 dkg gesztenyepüré. 7. zöld ételszínezék. pár csepp citromsav. Marcipán vajkrém -15 dkg vaj. •Úgy készítjük. majd adjuk hozzá a cseresznyepálinkát és halvány zöldre színezzük meg. 1 cl cseresznyepálinka.3 dkg vaníliás cukor. . zöld ételszínezék. majd a rummal együtt adjuk a tejszínhabhoz. keményre vert tejszínhabbal keverjük simára. •A leh tött tejszínt géppel verjük kemény habbá. Ananász vajkrém -43 dkg alap vajkrém. mint a tutti-frutti vajkrémet. Oroszkrém -20 dkg sárgakrém. 5 dkg dióbél. majd adjuk hozzá a kockákra vágott meggybef ttet és citromsavat. 7. kevés citromsav. 5 dkg porcukor. 10 dkg vegyes. 20.5 dkg fondant. 32.5 dl tejszín. mint a cseresznye vajkrémet.5 dkg vaníliás cukor. gesztenyepürével keverjük habosra. 3 cl rum. A sárgakrémet el ször kevés cukrozott.meggy. 0. piros ételszínezék. 2. majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot. valamint a Benyé-marcipán hozzáadásával keverjük habosra. cukrozott gyümölcs. 3 dkg porcukor.5 dkg Benyé-marcipán. majd folyamatosan adjuk hozzá a felolvasztott vajhoz és keverjük habosra. vegyes gyümölcs. és keverjük a tejszínhabba. •A marcipánt rummal és cseresznyepálinkával gyúrjuk simára. •Úgy készítjük. 3 dkg cukrozott. pár csepp citromsav. melegítsük fel 40 fokra. •A gyümölcsöt vágjuk apró kockákra.5 dkg vaj. 1 dkg mandula. kevés citromsav. 2 cl rum. Berlini krém -20 dkg vaj. Tejszínkrémek Alap tejszínhab -4. 2 cl konyak. 3 cl rum. végül rumba áztatott gyümölcsöt és mazsolát. 0. 2 cl cseresznyepálinka. •A vajat kissé olvasszuk meg és a fondant-nal. és a mazsolával együtt áztassuk be a rumba.5 dkg mandulamarcipán.5 dkg ananász konzerv. Tutti-frutti vajkrém -40 dkg alap vajkrém. 5 dkg meggybef tt. 15 dkg fondant. 1 dkg zselatint áztassunk be 5 cl vízbe.2 dl tejszín. Pisztácia krém -20. •A diót röljük meg gorombára. Diós tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. •Az apróra kockázott gyümölcsöt a citromsavval együtt adjuk a vajkrémhez és egyenletesre keverjük el. •A vajat olvasszuk meg és a már ismert módon a fondant.

és kevés kul r hozzáadásával keverjük a tejszínhabhoz. daráljuk gorombára. 40°C-ra leh tjük. Citrom tejszínkrém -46 dkg cukrozott tejszínhab. majd adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz. 8 dkg gesztenyepüré. dió.5 dkg kul r.5 dkg cukrozott tejszínhab. h tsük le 40°C-ra és keverjük hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz. •Gorombára daráljuk le a grillázst.5 dkg csokoládés anyag. •A citrom héját reszeljük le vékonyra és a levével együtt keverjük a tejszínhabhoz. és úgy adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabot. Adjunk hozzá néhány csepp keser mandulát.5 dkg grillázs. és ha kih lt. mogyoró tejszínkrémet készíthetünk marcipánból vagy pralinétésztából is. g z fölött olvasszuk meg. majd kevés tejszínhabbal keverjük simára. Gesztenye tejszínkrém -40 dkg cukrozott tejszínhab. Mandula. •A csokoládés anyagot vágjuk apróra és g zön olvasszuk meg. Csokoládé tejszínkrém -45 dkg cukrozott tejszínhab. s keverjük a tejszínhabhoz. 0. Grillázs tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. majd adagoljuk hozzá a fennmaradt tejszínhabot.5 dkg mogyoró. 5 dkg kakaópor. •A kakaóport kevés tejszínhabbal g zön felmelegítjük. Kávé tejszínkrém -48. Csokoládé tejszínkrém -44 dkg cukrozott tejszínhab. keverjük el kevés tejszínhabbal. adjunk hozzá kevés habot. Keverjük egynem vé. Karamell tejszínkrém -49 dkg tejszínhab. •A mogyorót pörköljük világosbarnára. Készíthetjük még párizsi krémb l is.Mogyorós tejszínkrém -45 dkg cukrozott tejszínhab. •Kevés tejjel engedjük fel a sötétre olvasztott cukrot (kul rt). •A mandulát tisztítsuk meg. tisztítsuk meg héjától. 8 dkg citromlé. •A kávépasztát vágjuk apróra. 2 dkg kul r. •A gesztenyepürét gyúrjuk simára a rummal. és kevés kul r hozzáadásával keverjük el a tejszínhabbal. 3 cl rum. 6. majd megszárítva daráljuk le gorombára. 4. keverjük simára. 7. csurgassuk a tejszínhabba. Mandula tejszínkrém fehér -46 dkg cukrozott tejszínhab. 1 dkg kávépaszta. 5 dkg mandula. és hozzákeverjük a többi tejszínhabhoz. Narancsíz tejszínkrém . A marcipán vagy pralinétésztát el ször kevés tejszínhabbal simára keverjük.

és folyamatosan hozzáadjuk a tejszínhabot. •A cseresznyepálinkával és a zöld színezékkel gyúrjuk simára a marcipánt. a feloldott citromsavat és szörpöt kevés színezékkel és rummal keverjük el a tejszínhabbal. Ananász tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. 8 dkg Benyé-marcipán. •A felaprózott narancshéjat. Málna tejszínkrém -Azonos eljárással és anyaghányaddal készítjük. cukrozott gyümölcs. •Az epervel t a színezékkel és citromsavval. Meggy tejszínkrém -38 dkg cukrozott tejszínhab. zöld ételszínezék. 15 dkg sárgakrém. 4 dkg kakaó. •Úgy készítjük. piros ételszínezék. 4 dkg mandulamarcipán. •A cseresznyét gorombára összevágjuk. és a rummal együtt egyenletesen hozzákeverjük a tejszínhabhoz. 1 cl rum. kevés citromsav. kevés tejszínhabbal melegítsük fel.2 dkg vaníliás cukor. piros színezék. 0. mint a cseresznye tejszínkrémet. •Kevés tejszínhabbal melegítsük fel a kakaót. mint a tutti-frutti tejszínkrémet. 8 dkg ananászkonzerv. •Úgy készítjük. majd folyamatosan keverjük hozzá a tejszínhabot. pár csepp citromsav. A sárgakrémet el ször kevés csokoládés tejszínhabbal keverjük simára. mint az eper tejszínkrémet. kevés citromsav. Pisztácia tejszínkrém -41 dkg cukrozott tejszínhab. majd habver vel óvatosan hozzákeverjük a visszamaradt tejszínhabot.-45 dkg cukrozott tejszínhab. zöld ételszínezék. A marcipánt a cseresznyepálinkával simára gyúrjuk. 6 dkg cukrozott meggy. kevés citromsav. keverjük el. 2 dkg cukrozott narancshéj. 6 dkg Benyé-marcipán. Eper tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. majd keverjük hozzá a fennmaradó tejszínhabhoz. 2 cl cseresznyepálinka. majd adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz. •A gyümölcsöt apróra kockázzuk. Eclaire krém -31 dkg cukrozott tejszínhab. •A kih lt vaníliakrémet el ször kevés tejszínhabbal simára keverjük. 2 cl konyak. keverjük simára. 15 dkg sárgakrém. 4 dkg s r cukorban eltett piros cseresznye. 2 cl narancsszörp. 8 dkg epervel . Vanília tejszínkrém -35 dkg cukrozott tejszínhab. végül a cseresznyét és a festéket. 10 dkg vegyes. Tutti-frutti tejszínkrém -39 dkg cukrozott tejszínhab. 2 cl cseresznyepálinka. majd lassan . 1 cl rum. Cseresznye tejszínkrém -38 dkg cukrozott tejszínhab. piros ételszínezék.

és vajjal kikeverjük.3 dkg törött fahéj. majd keverjük habosra. majd kisülés után áttörjük. fahéjjal és reszelt citromhéjjal. 5 tojássárgája. 7. •Melegítsük fel egy kicsit a vajat. sajtos lepény. 22 dkg kristálycukor. hogy jól kenhet legyen.3 dkg reszelt citromhéj. sonkás hasé töltésére használjuk. A cukrot f zzük fel vízzel és a mazsolával.3 dkg törött fahéj.5 cl tej. 1. 17 dkg porcukor. Készíthetjük úgy is.3 dkg reszelt . 0. adjuk hozzá a sót és a sajtot. Resztelt diótöltelék -15 dkg dióbél.3 dkg reszelt citromhéj. borssal.0. 3 cl rum. 5 dkg édes morzsa. 1 dl víz. majd adjuk hozzá a tejszínt és a többi nyersanyagot. és keverjük hozzá a rumot.hozzákeverjük a többi csokoládés tejszínhabot.5 dl tejszín. Töltelékek Diótöltelékek Diós csiga töltelék száraz -26. 0. sós teasütemények töltésére használjuk. Diópüré töltelék -20 dkg dióbél. •Daráljuk le finomra a diót. majd forrázzuk le vele a diót és a morzsát. Eclaire krém készíthet kávéval is. 0. 7 dkg édes morzsa. adjuk hozzá a darált diót és citromhéjat. konyakkal. majd egyenletesen összekeverjük a morzsával.5 dkg só. 7.5 dkg reszelt sajt. 29.5 dkg vaj. Sajtkrém hideg -37. A kih lt masszát egyszer-kétszer hengereljük át. Diótöltelék forrázott -20 dkg dióbél. 12 dkg reszelt sajt.vagy borjúmájat g zben megpárolunk. Sonkás töltelék -A sonkát vágjuk vagy daráljuk apróra és keverjünk hozzá annyi tojássárgáját. hogy a megf zött hideg krémhez hozzáadjuk a vajat. Mustárral. Májkrém Liba.5 dkg mazsola.5 dkg vaj. 0.5 dkg kristálycukor. sóval ízesítjük. 0. 12.3 dkg reszelt citromhéj. Állandó keverés mellett f zzük fel. Borssal. 16 dkg kristálycukor. paprikával f szerezzük. Végül keverjük hozzá a fahéjat és citromhéjat. •A diót finomra daráljuk. Sajtkrém f tt -2. •A tojássárgáját keverjük simára. Ezt a krémet sajtos roló. porcukorral. és habosra keverjük. Sonkás kifli.5 dkg dióbél. 0. 2 tojásfehérje. 1 dkg só. •A cukrot f zzük fel a tejjel.

0. mint az el z túrótölteléket. 0. majd a többi anyaggal egyenletesen összekeverjük. 7 cl tejföl. Máktöltelékek Máktöltelék száraz -33. citromhéjat és fahéjat.5 cl víz. és hagyjuk kih lni. •A tehéntúrót szitán törjük át.5 dkg kristálycukor.2 dkg citromhéj. morzsát. 16. •Daráljuk le finomra a diót. majd keverjük hozzá a diót és a citromhéjat. 0. 11 dkg dióbél. 1 dl víz. 2 dkg mazsola. majd keverjük hozzá a gyümölcsízt. 5 dkg reszelt alma. . zsírt. 0. 15 dkg kristálycukor. 4 dkg édes morzsa. 0. majd 80-90°C-on állandó keverés mellett f zzük fel. 0.5 dkg vaníliás cukor. 0. 12. keverjük össze tojásfehérjével és citromhéjjal. 0.5 dkg kristálycukor. •A tojásfehérjét porcukorral verjük kemény habbá. kevés reszelt citromhéj.3 dkg reszelt citromhéj. vaníliát. Túrótöltelék -30 dkg tehéntúró. 3 dkg búzadara. 1 dl víz. 5 dkg reszelt alma. Almatöltelék -40 dkg reszelt alma. 10. 5 dkg édes morzsa.5 dkg porcukor. 3 dkg gyümölcsíz. 0.5 dkg vaníliás cukor. •Úgy készítjük. Máktöltelék -15 dkg mák. 3 dkg zsír. •A forrázott máktölteléket úgy készítjük. 17 dkg porcukor. a cukrot f zzük fel a vízzel és citromhéjjal. majd a t zr l levéve. 16 dkg porcukor. •A mákot daráljuk finomra. •A mákot finomra daráljuk. 15 dkg kristálycukor.5 dkg búzadara. 3 dkg zsír.5 dkg reszelt citromhéj. 2 tojássárgája.2 dkg rölt fahéj.3 dkg citromhéj.3 dkg reszelt citromhéj.3 dkg reszelt citromhéj.5 dkg finomra rölt mák. mint a forrázott diótölteléket. 3 dkg édes morzsa. 7.5 dkg mák. 0. •Az almát reszteljük le a cukorral nyílt lángon.3 dkg törött fahéj. 0. Máktöltelék forrázott -24. 12. Ezzel forrázzuk le a mákot és a morzsát. almát. majd keverjük hozzá a diót.citromhéj.3 dkg törött fahéj.5 dkg porcukor. almát. zsírt. 2 tojássárgája. adjuk hozzá az anyagokat és keverjük egynem vé. •A dióbelet daráljuk le gorombára. Túrótöltelék -35 dkg tehéntúró. 0. Diótöltelék réteshez -15 dkg dióbél. Dióhab töltelék búrkiflihez -3 tojásfehérje.3 dkg törött fahéj.3 dkg törött fahéj. 3. a cukrot a vízzel és a citromhéjjal f zzük fel. 0.

3 dkg zsír. meglágyítjuk. az ízesít anyagokat. 0. 6 cl tej.5 dkg mák. fahéjat. 0. Adjuk hozzá a zsírt és az ízesít anyagokat. 2.5 dkg zsír. 0. hogy könnyen kenhet legyen. morzsát. Egyéb töltelékek Nugátos töltelék I. Diótöltelék -17. 0. Az ostyalapokat lepréseljük.5 dkg vaníliás cukor. 0. 20.adjuk hozzá a morzsát. 0. és h tsük ki.5 dkg kakaó.5 dkg vaníliás cukor.5 dkg kristálycukor. ízesít és dúsító anyagokat adunk hozzá és egynem sítjük.5 dkg keményzsír. 0. 0.5 dkg vanília. 0. 7. -15 dkg mandula.5 dkg porcukor. majd az öt-hat réteg ostyákat késsel vagy spatulával megkenjük.5 dkg kakaó. adjuk hozzá a zsírt. keverjük jól össze. 18 dkg keményzsír. adjuk hozzá a többi anyagot. búzadarát.5 dkg édes morzsa.5 dkg kristálycukor.5 dkg vaníliás cukor. 0. •F zzük fel a tejet cukorral. 6 dkg morzsa. morzsát. 2. 0. 2. 7. 7. és hagyjuk kih lni. -15 dkg mandula. 10. Zsiradékkal lágyítjuk a tölteléket.2 reszelt citromhéj.5 dkg kakaó. •Törjük át a túrót szitán. 17. 30 dkg porcukor.3 dkg fahéj.5 dkg zsír. A kész tölteléket fémtálakra öntjük.1 dkg fahéj.5 dkg dió. •Forraljuk fel a cukrot a tejjel.5 dkg keményzsír. forrázzuk le vele a diót. -5 dkg mandula. •Elkészítését a réteseknél ismertetjük. Rétes töltelékek Túrótöltelék -30 dkg tehéntúró. 6 dkg búzadara.2 dkg reszelt citromhéj.5 dkg kristálycukor. 5 dkg alma. 30 dkg porcukor. Zsírkrémes töltelék -33. Nugátos töltelék II. 2.5 dkg keményzsír. Nugátos töltelék III. . 7. 15 dkg kristálycukor. 0. 2. Máktöltelék -17.5 dkg vaníliás cukor.2 dkg reszelt citromhéj. de nem szabad túlzottan adagolni.5 dkg vaníliás cukor. 2. 0.5 dkg vaníliás cukor. majd porcukrot.5 dkg zsír. Cseresznyetöltelék -50 dkg cseresznye.1 törött fahéj. kifagyasztjuk és f részkéssel kívánt nagyságú szeletekre vágjuk. 5 cl olaj. keverjük jól össze és hagyjuk kih lni. 5 dkg liszt. 30 dkg porcukor. és gyúrjuk simára. •Az olajos magot görg járatban felaprítjuk. 6 cl tej. és forrázzuk le a mákot. 2 tojássárgája.

miel tt formázzuk. 4 dkg konyakos meggy. 2 dkg szirup. Rövid ideig f zzük. a szilvának magas a cukortartalma. hogy a fondant színe összhangban legyen az ízzel. 66 %-os cukortartalmú gyümölcsízt úgy készítünk.0. és ha negyedére s rítjük.50 kg darabos gyümölcsöt. hogy nem áttört. kenéshez 1 cl olaj. Pár óra pihentetés után színezett fondant-ba mártjuk. fakanállal hozzákeverjük a tojásfehérjét. hosszúkás.53 kg cukrot teszünk és kétharmadára bes rítjük. Ügyeljünk arra. Gyümölcsízes töltelékek Friss vagy szárított gyümölcsökb l készíthetjük. 50 %-os gyümölcsíz készítésénél 2 kg gyümölcsvel höz 1 kg cukrot teszünk és ezt kétharmadára bes rítjük. narancsnál sárga. 20 dkg pektinkivonatot számítunk. szárától megfosztott friss gyümölcsb l készül. Hasonlóan f zzük. és nagyon kicsi kockákra vágjuk. formákat alakítunk. mint az ízt. •Az anyagokat a porcukorral és az ízesít kkel egynem sítjük.1 dkg nátriumbenzoikum. és habosra keverjük. 0. 1 cl konyak. lik rökkel. A marcipánt. A töltelék szilárdítására zselatint használunk. hogy a gyümölcs darabos. ti. Citrom-. stb. •A makrontésztát meglágyítjuk. felismerhet benne. 10 kg dzsemhez 5. rostját. és 10 kg-ra s rítjük be. ovális. 3 dkg cukrozott gyümölcs. Mandulás kifli -80 dkg mandula makrontészta. . A szilvalekvár kivételt képez. pl. Gyümölcslekvár Abban különbözik a gyümölcsízt l. majd a zamatosító anyagokkal együtt a marcipánhoz gyúrjuk. 20 dkg fondant. mandarinolajjal vagy lével ízesíthetjük. és több cukrot teszünk bele. narancs-. 0. Cukrászati késztermékek Hengerelt késztészták Fré -28 dkg mandulamarcipán. Dzsem Abban különbözik az ízt l és lekvártól. A marcipánt kinyújtjuk. 16 dkg mandula. cukrozott gyümölcsöt és magokat használunk. hogy 2 kg gyümölcsvel höz 1. s rítjük. 6 kg cukrot.1 dkg zamatosító anyag. és egyenletes nagyságú darabokra vágjuk (Gömböly . Gyümölcsíz Áttört friss gyümölcsb l vagy gyümölcsvel b l készítjük cukor hozzáadásával és f zéssel történ bes rítéssel. hanem kimagozott. Díszítésre gyümölcsöt.). 2 tojásfehérje. zamatosító anyagokkal.1 dkg színezék.3 dkg bork sav. gyümölcsökkel ízesítjük és színezzük. Tartalmazza a gyümölcs héját. A gyümölcsöt lecsurgatjuk. 0. kevés színezék anyag. akkor megfelel édes és tartós lekvárt kapunk. A gyümölcsös töltelék állaga – konzisztenciája – a cukor-víz arányától és a gyümölcs pektintartalmától függ. •A frét bonbon marcipánból készítjük.

g zmentes süt ben kisütjük. kiflit formálunk és vékonyan zsírozott. Szeletelt mandulában meghempergetjük. közepére piros cseresznyét rakunk.és nyomózsákkal. 3-4 dkg-os rudakat alakítunk bel le. lisztezett süt lapra tesszük. 170-180°C-on. kb. Kuglóf Rákóczi túrós . Még meleg állapotban a felforralt sziruppal egy ecset segítségével bekenjük (fényezzük).

Pepe cukrászda. Zirc Fonott kalács .

Diós csiga .

Szokásos módon megfonjuk. a kenéshez 1 tojás. kelesztjük. 1 dkg mandula. Tetejére a krémb l három levelet formálunk. és 200-220°C-os süt ben megsütjük. és közepére gorombára darált zöld mandulát hintünk. 45 perc után ismét megkenjük. mint a végén. Sodráskor kissé lisztezzük. és négy sarkát összehajtjuk. dióból. szóráshoz liszt. 170180°C-on megsütjük. tetejüket tojással megkenjük és kelesztjük. A kih lt süteményeket habosra kevert párizsi krémmel összetöltjük. 3 tojásfehérje. 1 tojás. és három tésztasodrásból megfonjuk. majd kettéosztva hosszúkásra sodorjuk úgy. 1 tojásfehérje. 5 dkg-os félgömböket formálunk. káposztából. a szóráshoz 5 dkg liszt. stb. hogy a közepén a kinyújtott tészta kissé vastagabb legyen. késsel alávágjuk. •A megkelt buktatésztát lisztezett asztalon fél centi vastagra kinyújtjuk. A megkelt buktákat 210-220°C-os süt ben megsütjük. Ecset segítségével tojással megkenjük és kb. •A tésztát megpuhítjuk a tojásfehérjével és nyomózsákkal vékonyan zsírozott. szóráshoz mák. 62 dkg párizsi krém. Barhesz -55 dkg barhesz-tészta. kevert éleszt s tészták Briós -55 dkg brióstészta. Éleszt s buktát készíthetünk ilyen anyaghányaddal túróból. kenéshez olaj. 40°C melegben kelesztjük. mákból. 1 vaníliás cukor. Zirc Kókuszcsók -98 dkg kókusztészta. Karlsbadi túrós . •Úgy készítjük. 62 dkg baracklekvár. utána vaníliás cukorral behintjük. mint a fonott kalácsot. Mindkét tésztára jellemz . és ha megkelt. tetejét másodszor is bekenjük tojással. Tojással megkenjük. A sarkokat még behajtás el tt tojással bekenjük. A kocka közepére lekvárt teszünk. Fonott kalács -A brióséval azonos anyaghányaddal készítjük. •A megkelt brióstésztát 10 egyenl nagyságú darabra szétosztjuk. dagasztott.Pepe cukrászda. kb. lisztezett süt lapra. hogy könny . Gyúrt. Bukta -100 dkg buktatészta. A formázott buktákat süt lapra rakjuk. és egyforma négyzetekre vágjuk. és süt lemezre rakjuk. mákkal megszórjuk és 200-220°C-os süt térben megsütjük. foszlós és külseje fényes. kenéshez tojás. lisztezett süt lapra 50 db félgömböt idomítunk. aranysárga. •A kókusztésztát meglágyítjuk tojásfehérjével. kenéshez olaj. majd 170-180°C-on g zmentes süt térben megsütjük. és nyomózsákkal a vékonyan zsírozott. Paganini -75 dkg makrontészta. Ha kih lt.

Ruhával letakarjuk és kelesztjük. a kenéshez 1 tojás. 210-220°C-os süt ben megsütjük. •Lisztezett asztalon a megkelt tésztát kinyújtjuk. 62 dkg túrótöltelék. Diós-csiga -95 dkg Blundel tészta. A másik felét kiszúrjuk. majd forró zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük. Vaníliás porcukorral megszórjuk. Sarkait tojással megkenjük. kicsit megnyomkodjuk. tojással megkenjük. behajtott Blundel tésztát lisztezett asztalon 7 mm vastagra kinyújtjuk. Amikor kisült. Süt lapra tesszük. 33 dkg fahéjas töltelék. de el z leg bekenjük higított. Fánk -100 dkg fánktészta. 5-6 dkgos darabokra felvágjuk. •A tésztát kelesztjük. Fahéjas csiga -100 dkg Blundel tészta. hogy a perem szélét l kb. majd rá a barna tésztát tesszük. •A kész. tojással megkenjük és meleg helyen rövid ideig kelesztjük. a kenéshez olaj. süt lapra tesszük s 200-220°C-os süt ben megsütjük. akkor a tésztát kettévesszük. •A briós tésztát kinyújtjuk és 8-10 cm-es kerek kiszúróval gömböly lapokat formázunk. Olvasztott vajjal megkenjük. Ha fahéjas vagy kakaós kuglófot akarunk készíteni. langyos helyen kelesztjük. lisztezett formába helyezzük. a kívánt ízesít vel összegyúrjuk. széleit lenyomkodjuk és az egészet kiszúrjuk. 3 dkg mazsola. és 5 mm vastagon beszórjuk a száraz diótöltelékkel. közepére túrótölteléket teszünk és mind a négy sarkát átlósan a közepéig hajtjuk. vaníliás porcukorral meghintjük vagy csokoládéfondantnal bevonjuk. majd zsírozott.-75 dkg briós tészta. Kuglóf -115 dkg kuglóftészta (kevert. süt lapra tesszük. 37 dkg száraz diótöltelék. A túróra néhány szem mazsolát teszünk. majd 210220°C-os süt ben megsütjük. Hajtogatott éleszt sök Túrós táska -87 dkg Blundel tészta. Vaníliás porcukorral meghintjük. és 10 cm-es négyzetekre vágjuk. 5 dkg vaj a kenéshez 1 tojás. 5 dkg vaníliás cukor. 4 dkg vaj. forró lekvárral. 15 dkg barackíz. Itt is kelesztjük. Nyújtófával átsodorjuk és feltekerjük. és rátesszük a kijelölt lekváros tésztára. 30 dkg zsír vagy olaj. A megsült táskákat vaníliás porcukorral meghintjük. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. a szóráshoz liszt. 75 dkg túrótöltelék. összecsavarjuk és úgy tesszük a formába. A tölteléket a lapokra szétkenjük úgy. a kenéshez 1 tojás és a szóráshoz 4 dkg vaníliás cukor. •A tésztát lisztezett asztalon 5 mm vastagra és 35 cm szélesre kinyújtjuk. majd kelni hagyjuk és kelesztés után a szélét ismételten bekenjük. hogy fényét megtartsa. 1 cm szabadon maradjon. és kiszúróval a tészta felét megjelöljük. a kenéshez . alulra a fehéret. éleszt stészta). amit tojással bekenünk. a szóráshoz vaníliás porcukor.

és langyos helyen kelesztjük. 62 dkg dió vagy máktöltelék. majd oválisra nyújtjuk. 4 dkg vaníliás porcukor. Patkó alakra formázzuk. a szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor. A tésztát úgy készítjük el . míg a tojásfehérje rászárad. majd egy-egy oldaláról 1 cm-es tésztacsíkot levágunk. a szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor. •Lisztezett asztalon 5 mm vastagságra kinyújtjuk a tésztát és 20 cm széles csíkokra vágjuk. a szóráshoz . a kenéshez tojás. Tiroli rétes mákos -85 dkg Blundel tészta. Így készítjük a mákost is. Omlós éleszt sök Pozsonyi kifli diós vagy mákos -63 dkg pozsonyi tészta. de el ször megszórjuk dióval és úgy tesszük rá az almát. 4 dkg édes morzsa. Amikor megkeltek. A patkókat süt lapon. mint a diósnál. Ha kih lt. 62 dkg máktöltelék. széleit tojással megkenjük és egymásra hajtjuk. bekenjük tojásfehérjével. 210-220°C süt ben megsütjük. megkenjük tojássárgájával. majd 12-15 cm-es csíkokra. •Úgy készítjük. Svájci kifli -90 dkg Blundel tészta. 75 dkg diótöltelék. a kenéshez 1 tojás. Tiroli rétes diós -85 dkg Blundel tészta. szóráshoz vaníliás porcukor. beszórjuk diótöltelékkel. Rátesszük és egyenletesre simítjuk a tölteléket és begöngyöljük. a kenéshez 1 tojás. süt lapra tesszük és 210-220°C süt ben megsütjük (Készíthetjük forrázott diótöltelékkel is. kiflire formázzuk. és hideg helyen pihentetjük. mint a diós csigát. és újból megkenjük tojással. •A tésztát 7 mm vastagságúra kinyújtjuk. •A tésztát egyenletes súlyú darabokra vágjuk.1 tojás. 4 dkg vaníliás porcukor. Ett l kapja jellegzetes márványosságát. majd a levágott tésztacsíkokat. 40 dkg diótöltelék (száraz). és ferdén felvágjuk. 4 dkg dió. A tészta közepére egyenletesen rákenjük a puhított tölteléket. két ellentétes hullámos – 8-as – vonalban ráhelyezzük. a szóráshoz liszt. Tiroli rétes almás -75 dkg Blundel tészta. vaníliás porcukorral meghintjük. 210-220°C-os g zmentes süt ben megsütjük. Pozsonyi bejgli diós vagy mákos -52 dkg bejgli tészta. 5 dkg vaj. mint a diós tiroli rétest. mint a dióst. de akkor a háromszöglapokra külön-külön rakjuk a tölteléket). •Úgy készítjük. 62 dkg diótöltelék. lereszeljük. •Az almát meghámozzuk. 1 dkg törött fahéj. megkenjük vajjal. Továbbiakban azonosan járunk el. Felgöngyöljük. gömböly re formázzuk. és megrepedezik. kenéshez 1 tojás. 10 dkg kristálycukor. majd a csíkokat háromszög alakra vágjuk. 75 dkg alma. Az almát beszórjuk fahéjjal és morzsával. Tetejét tojással megkenjük.

Omlóstésztából készült sütemények Linzerkoszorú -83 dkg sárga linzertészta. Az alsó lapokhoz sima. recézett nyújtófával hosszában és keresztben végignyújtjuk. 40 dkg habtöltelék. a kenéshez tojás. •Úgy készítjük. lekváros lapra. •Úgy készítjük. a szóráshoz 3 dkg liszt. rátesszük a fed lapot. megkenjük a tetejét tojással. újból megkenjük. Ezt a közepén egy kisebb formázóval kiszúrjuk. •A tésztát lisztezett asztalon 5 mm vastagra kinyújtjuk. mint a pozsonyi kiflit.5 dkg kristálycukor. kenéshez 1 tojás.liszt. 37 dkg barackíz. Szerelmeslevél -85 dkg szerelmeslevél tészta. és nyomózsákkal forró baracklekvárral megtöltjük a rudak közötti hézagot. •Lisztezett asztalon 3 cm vastagra kinyújtjuk a kész tésztát. A rudakat el ször tojássárgájával kenjük és langyos helyen kelesztjük. a kenéshez 1 tojás. szóráshoz 3 dkg liszt. •Úgy járunk el. 30 dkg barackíz. Az alsó lapok közepére nyomózsákkal forró lekvárt nyomunk. Az egyik lapot – ez lesz a fed lap – megkenjük tojással és a maradék tésztából egyenletes rudacskákat sodrunk. Zsuzsi szelet -100 dkg sárga linzertészta. 2. szóráshoz 2 dkg liszt. a fels höz hullámos formázóval kör alakú tésztákat szú359 runk ki. a kenéshez 2 tojás. A formázott tésztadarabokat süt lapra rakjuk és 210-220°C-os süt ben kisütjük. . a szóráshoz liszt és 4 dkg vaníliás porcukor. a kenéshez 2 tojás. míg rászárad a fehérje. és meleg helyen kelesztjük. A két sima lapot barackízzel betöltjük. mint a tepert spogácsánál. és 230250°C-os süt ben megsütjük. hanem azonnal sütjük. majd tojásfehérjével átkenve. Vajaspogácsa -132 dkg vajaspogácsa tészta. a kenéshez 1 tojás. Süt lapra tesszük. A lapokat 210220°C-os süt ben megsütjük. 3 dkg dió. csak kiszúrás után nem kelesztjük. Ezeket átlósan helyezzük a tésztára úgy. hogy közte maradjon fél cm hézag. Ha megkelt. a szóráshoz 3 dkg vaníliás cukor. Tepert spogácsa -135 dkg tepert stészta. mint a vajaspogácsát. A fels lapokat meghintjük vaníliás cukorral és ráhelyezzük az alsó. tojással megkenjük és durvára darált dióval vagy mandulával megszórjuk. majd kerek formával kiszúrjuk. Burgonyás pogácsa -140 dkg burgonyás pogácsatészta. kenéshez 2 tojás. •A tészta 80 %-át három egyenl részre osztjuk és fél cm vastagra kinyújtjuk. Kenjük be tojással és kristálycukorral gyengén szórjuk meg. hideg helyen tartjuk.

13 dkg barackíz. az oldalát is kenjük be és morzsában panírozzuk meg. 5 tojásfehérje. Rátesszük a túrótölteléket. a díszítéshez 2 dkg mandula. a szóráshoz 3 dkg dió. töltsük meg baracklekvárral és süssük ki. és egyenletes vastagra simítjuk. 50 dkg diókrém.•A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtsuk ki és egyenl téglalapokra vágjuk fel. •A sárga linzertésztából nyújtsunk két 4-5 mm-es egyforma lapot. tetejükre gorombára darált diót szórunk és felszeleteljük. a díszítéshez 4 dkg . 5 cl víz. A marcipánt kevés vízzel gyúrjuk formázhatóvá. Közepére kongó vagy apró zöldmandulát hintünk. a panírozáshoz 3 dkg morzsa. Oldalukat morzsával panírozzuk. •A linzertésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra és ovális formázóval szúrjuk ki.5 dkg morzsa. s töltsük ki forró baracklekvárral az üreget. A kih lt tésztát vaníliás porcukorral meghintjük. szórjuk meg cukrozott dióval. majd hajtsuk egymásra. •A tészta kétharmadát nyújtsuk ki 5 mm vastagra. 45 dkg marcipán vajkrém. majd nyomózsák és csillagcs segítségével készítsünk ovális formát a szélére. szóráshoz liszt. és nyomózsákkal berácsozzuk a tölteléket. Süt lapra rakjuk és 200-210°C süt ben megsütjük. 25 dkg kristálycukor. A tojásfehérjéb l g z fölött habot készítünk. •A tésztából 3-4 mm vastag lapot nyújtunk. majd óvatosan süssük készre 200-210°C-os süt ben. majd a maradék tésztából rácsozzuk be. Még melegen téglaalakra felvágjuk. majd süt lapon süssük meg. A barna linzerb l is nyújtsunk ki két egyforma lapot. 125 dkg túrótöltelék. töltsük meg málnalekvárral. Rákóczi túrós lepény -50 dkg sárga linzertészta. 32 dkg barna linzertészta. Lekváros linzer -75 dkg sárga linzertészta. majd g zmentes süt ben 180-190°C-on készre sütjük. Marcipánlinzer -60 dkg sárga linzertészta. Linzerszelet -32 dkg fehér linzertészta. A kih lt tésztákból 3-3 lapot a habosra kevert marcipán vajkrémmel töltsünk meg. Tegyünk a széleire 1 cm vastag tésztaréteget és félig süssük meg. és felületüket is vonjuk be diókrémmel. 15 dkg mandulamarcipán. A lapok közepére nyomózsákkal habot adagolunk. vágjunk bel le 8 cm széles csíkokat. Baracklekvárral is készíthetjük. mint a borítékot. 25 dkg dió vajkrém. a kenéshez tojás. A lehet legfinomabb linzerszelet! Bécsi kocka -75 dkg barna linzertészta. 17 dkg málnalekvár. 17 dkg baracklekvár. 5 dkg dió. A félig sült tésztát kenjük meg lekvárral. A tészta széleit kenjük be tojással. lekvárral töltött lapokat dió vajkrémmel töltsük össze. Kih lés után egyenletes kockákra daraboljuk. süt lapra tesszük és félig megsütjük. 2. 57 dkg szilvalekvár. A kisült. és süssük ki.

töltsük meg a kerek formákat. Diós linzerfánk -70 dkg barna linzertészta. 25 dkg fondant. a szóráshoz 7 dkg dióbél és 4 dkg vaníliás cukor. 30 dkg csokoládé fondant. oldalukat morzsában panírozzuk. panírozáshoz 3 dkg morzsa. Vágjuk 9 cm széles csíkokra. 5 mm vastag lapot nyújtunk a tésztából és kisütjük. tetejét forró lekvárral vékonyan megkenjük. 32 dkg baracklekvár. •A kinyújtott tésztából kerek kiszúróval készítsünk lapokat. A másikat. amikor kih lt. 25 dkg csokoládéfondant. Rakjuk süt lapra és 210-220°C-os süt ben süssük meg. A legfels lapot megkenjük forró ribizli lekvárral és 9 cm széles csíkokra vágjuk. és nyomózsákkal húzzunk két szélére és közepére csíkot. •A tésztát 3 egyenl nagyságú. és hoszszúra vágott mandulából formázzunk csillagot. •Két egyforma. A fed lapokat kenjük be tojással. Gesztenyeszelet -75 dkg barna linzertészta. 210-220°C-os süt ben süssük ki. A kisült lapokat diópürével töltsük össze. Megtöltjük ribizli lekvárral. tetejüket vaníliás cukorral hintsük meg. tetejüket kenjük meg tojással. •5-6 mm vastagra nyújtsuk ki a tésztát. és meghintjük porcukorral. süssük meg és gesztenyés vajkrémmel töltsük meg. 45 dkg mandulamarcipán (süt ). Linzertésztával fedjük be. megtöltjük rumos dió vajkrémmel. és a tojásfehérjével felpuhított marcipánt nyomózsákkal töltsük meg. •Készítsünk 3 egyforma 3 mm vastag lapot. vágjuk egyenl szeletekre. 10 dkg lekvár. 44 mm-es lapra nyújtjuk és kisütjük. 3 tojásfehérje. 50 dkg gesztenye vajkrém. és csokoládé fondantnal behúzzuk. Mandulás kosár -70 dkg barna linzertészta.dió. szórjuk meg goromba dióval. A kocka tetejére krémmel diógerezdet ragasztunk. és süt lapon megsütjük. a szóráshoz 4 dkg porcukor. és egymásra rakjuk. a kenéshez 1 tojás. Ischler -62 dkg barna linzertészta. Az egyik lapot azon melegen felvágjuk négyzetes darabokra. 28 dkg ribizli lekvár. és vonjuk be csokoládés fondanttal. Orléansi szelet -75 dkg barna linzertészta. majd fagyasszuk ki. a kenéshez 3 dkg vegyes íz. Kih lés után egyenletesre szeleteljük. és süt lapon. Kih lés után baracklekvárral 2-2 lapot összetöltünk. A csíkokat rózsaszín fondant-nal áthúzzuk és leszárítjuk. Vajas (hajtogatott) tésztából készített sütemények . 4 dkg mandula dísznek. kenéshez 1 tojás. 52 dkg diópüré. •A kinyújtott tésztából kerek formával kis lapokat szúrunk ki. Amikor kih lt. Az egyenletesre simított krémre rátesszük a felvágott lapokat és felszeleteljük.

vékonyra kinyújtott . 4 dkg vaníliás cukor. összehajtjuk. Kih lés után vaníliás cukorral megszórjuk. Az egyik nagyobb tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra. gorombára rölt dióval megszórjuk és rövid pihentetés után süt lapon. töltelékhez 50 dkg alma vagy meggy. Ízes szalvéta -70 dkg vajastészta. szórjuk meg cukorral. •Úgy járunk el. 210-220°C-os süt ben megsütjük. az áthúzáshoz 24 dkg fondant. hogy teljesen beborítsa a tölteléket. Flódni -45 dkg kindlitészta. szóráshoz 4 dkg vaníliás cukor. Sütés után még forrón libazsírral bekenjük. majd borítsuk be a másik. 3 dkg édes morzsa. hogy kett nagyobb. csak itt fondant-nal vonjuk be a kisült tésztát. a kenéshez 1 tojás. 3 dkg dióbél. 10 dkg dióbél. szóráshoz 3 dkg vaníliás cukor. 8 dkg kristálycukor. de itt nem kelesztjük. 3 dkg dióbél. 1 tojás. kenéshez 3 dkg libazsír. majd közepükre baracklekvárt teszünk és átlósan. kenéshez 1 tojás. •A tésztát kinyújtjuk és négyzetekre vágjuk. morzsával és fahéjjal. •Úgy készítjük. mint a Blundel tésztából készült túrós táskánál. 55 dkg diótöltelék. •A tésztát osszuk négyfelé úgy. kenéshez 1 tojás. mint a Blundel tésztából készült tiroli rétest csak nem porcukorral szórjuk meg. süt lapra tesszük a hengereket és 210-220°C-os süt ben megsütjük.mivel éleszt t nem tartalmaz . 63 dkg túrótöltelék. 30 dkg baracklekvár. 0. 55 dkg máktöltelék. •A tésztát kinyújtjuk 3 mm vastagra. Tetejét tojással megkenjük. Tiroli rétes diós. Tiroli rétes almás vagy meggyes -60 dkg vajastészta. szórjuk meg morzsával és tegyük rá a reszelt almát. mint a szalvétát. széleit egyenletesen megcsipkedjük és szorosan egymás mellé. 40 dkg forrázott dió vagy máktöltelék. •Elkészítési módja azonos a Blundel tésztából készült almás tiroli rétesével. mákos -60 dkg vajastészta. Ha meggyb l készítjük. 9 cm széles és 15 cm hosszú téglalapra formázzuk. Háromszoros papírral bevont süt lapra tegyünk fémkeretet és a kinyújtott tésztával béleljük ki. a szóráshoz 3 dkg porcukor. 8 dkg kristálycukor. 125 dkg diótöltelék. Osszuk el egyenletesen. 1 dkg törött fahéj. 1 dkg édes morzsa. majd a vékonyra kinyújtott kisebb tésztával fedjük be. Két végét behajtjuk. dióval. hanem . és kih lve porcukorral behintjük.Túrós táska -80 dkg vajastészta. hanem áthúzzuk fehér fondant-nal. Villával szurkáljuk meg és tegyük rá a diótölteléket. Dolgozzuk el egyenletesen.5 dkg fahéj. áthúzáshoz 24 dkg fondant. a másik kett pedig kisebb legyen.azonnal sütjük. a kenéshez 1 tojás. 50 dkg alma. Megtöltjük közepét henger alakú diótöltelékkel és becsavarjuk úgy. akkor kétszer annyi cukrot használjunk! Kindli diós -75 dkg kindlitészta.

a másik lappal befedjük úgy. krémes. krémlapot sütünk. Lepények. hogy a sima felülete kerüljön felülre. •A tésztát nyújtsuk ki 5 mm vastagra. 4 mm vastagra kinyújtjuk és süt lapra tesszük. kenjük meg tojással. fahéjjal. Kisülés után papírral bevont süt lapra átfordítjuk. és 230-240°C-os süt ben megsütjük. és vaníliás porcukorral megszórjuk. Kockákra vágjuk. •A tésztából 2 krémlapot készítünk. szurkáljuk meg villával és 200-210°C-os süt ben kb. tetejét tojással megkenjük. villával megszurkáljuk. •A vajastészta nagyobbik feléb l krémlapot készítünk. Almás lepény -60 dkg vajastészta. széleit levágjuk és 230250°C-os süt ben megsütjük. Az alsó lapra 3 cm vastagon sárgakrémet kenünk. Franciakrémes -50 dkg vajastészta. Nyújtsuk ki a ne365 gyedik darab tésztát. Krémlap -40 dkg vajastészta. 8 dkg reszelt sajt. szórjuk meg reszelt sajttal. és felszeleteljük. majd befedjük fondant lapokkal. 1 dkg törött fahéj. Krémes lepény -40 dkg vajastészta. 15 dkg kristálycukor. 18 dkg fondant. cukrozott tejszínhabot kenünk rá. nyers vajastésztával. Amikor kih lt a tészta. elsimítjuk és amikor kih lt. Kenjük rá egyenletesen a máktölteléket. Az egyik lapot – ez lesz a fed lap – bevonjuk barna fondanttal és egyenletes darabokra felvágjuk. 4-5 dkg-os rudakra. 100 dkg alma. vaníliás porcukorral meghintjük. sárgakrémmel 3 cm vastagon egyenletesen megkenjük. Szórjuk meg morzsával. habos sütemények készítéséhez használjuk. Kih lve 9 cm-es csíkokra vágjuk. 30 dkg cukrozott tejszínhab. 70 dkg sárgakrém. a szóráshoz 3 dkg liszt. szóráshoz 3 dkg liszt. a kenéshez 1 tojás. süt lapra rakjuk és 220-230°C-os süt ben kisütjük. kör alakú formával kiszúrjuk. A kisült lapra szórjunk kevés morzsát. Kenjük meg tojással. szurkáljuk meg villával. Süt lapra rakjuk. egy órán át süssük. Vajaspogácsa leveles -90 dkg vajastészta. 3 dkg édes morzsa. és 220-230°C-os süt ben süssük ki. Sajtos roló .tésztával. kenéshez 1 tojás. Sajtos rúd -60 dkg vajastészta. •A tésztából két lapot. és vágjuk fel kb. a kenéshez 1 tojás. dióval és fedjük be kinyújtott. rölt diót és tegyük rá a reszelt almát. majd felszeleteljük. 60 dkg sárgakrém. •A tésztát két egyenl részre osztjuk. •Lisztezett asztalon a tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk. kenjük meg tojással. Hintsük be cukorral. a szóráshoz 3 dkg vaníliás porcukor. 5 dkg dióbél. és fedjük be vele a mákréteget.

kúpos fémcsövekre tekerjük úgy.-60 dkg vajastészta. és 220-230°C-os süt ben megsütjük. 5 dkg reszelt sajt. kenjük meg tojással és derelyemetsz vel 2 cm-es csíkokra vágjuk fel. Süt lemezre rakjuk. hogy harmadrészben fedjék egymást. Égetett tésztából készült sütemények Franciakrémes Képvisel fánk . nyomózsákkal megtöltjük vajkrémmel. és mindkét végét reszelt sajtba mártjuk. a kenéshez 1 tojás. Amikor kih lt. 70 dkg sajtos töltelék. A kisült tésztát még melegen lehúzzuk a csövekr l. •A tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra. majd vékonyan zsírozott.

Zirc TORTÁK .Pepe cukrászda.

és csokoládétorta .Dobos.

A krémmel. csak itt 1520 százalékkal kevesebb tölteléket használunk és nem teszünk rá cukrot. így szép fényes marad a fondant. A megsütött tortakarika tetejét liszttel megszórjuk és átfordítjuk. szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor. Eckler -25 db kisült Eckler. kenjük meg tojással. mákos és túrós rétest is készíthetünk hasonlóan. Sima cs vel megtöltjük sárgakrémmel és rátesszük a tetejét. •Kétféleképpen készíthetjük: a. megtöltjük sárga krémmel. a bevont részt levágjuk úgy. olvasztott cukorral vonjuk be. Egyéb tésztából készült sütemények Cseresznyés rétes -50 dkg rétestészta. mert deformálódik. és fémkarikában sütjük. és süssük ki. panírozzuk. A tésztát lapjával párhuzamosan két vagy három egyenl vastagságú részre vágjuk. és megszórjuk porcukorral. hogy alakja hosszúkás. 75 dkg sárgakrém. és a papírt óvatosan szedjük le. 20 dkg csokoládé fondant. A kisült képvisel fánk tetejét levágjuk. •Annyiban különbözik a képvisel fánktól. esküv k. •Diós. tegyük rá a megmosott. egyenl szárú háromszög alakú szeletekre vágjuk. 15 dkg morzsa. vaníliás porcukorral behintjük és felszeleteljük. •A tésztát lisztezett abrosszal bevont asztalon húzzuk ki. bevonás el tt kenjük meg vékonyan forró lekvárral. név. szórjuk be morzsával. fondant-nal. jubileumok elmaradhatatlan kelléke. 7 dkg olvasztott zsír. és kakaóval ízesített sárgakrémmel töltjük. Felvertekb l készült kész sütemények Torták Talán a legnépszer bb és legismertebb sütemények. és hagyjuk szikkadni. 150 dkg cseresznye. A kész tortát jellegzetes. hogy alul maradjon a nagyobbik rész. Ünnepi alkalmak. és tetejét csokoládé-fondant-nal kimártjuk. Hagyjuk kih lni. Jellemz rájuk. 4 dkg kakaó. göngyöljük fel. Az alábbiakban egy tortára adjuk meg az anyaghányadot. kimagozott cseresznyét. Meleg tésztát ne vágjunk ki a formából. 20 dkg dobos cukor. . olvasztott cukorral fedett torták oldalát morzsával vagy rölt maggal beszórjuk. 70 dkg sárgakrém. visszarakjuk a tetejét. fondant-nal.5 dkg törött fahéj.és születésnapok. Külsejüket krémmel. hogy felvertekb l készülnek. 30 dkg kristálycukor. b. Zirc Képvisel fánk -25 db töltetlen képvisel fánk. szórjuk rá a cukrot és a maradék morzsát. A fondant-nal bevont torták tetejét. A kisült képvisel fánk tetejét olvasztott cukorba mártjuk és amikor megszilárdult. Olvasztott zsírral locsoljuk meg. Ilyen anyaghányaddal készíthetünk almás és meggyes rétest. A tortákat általában krémmel töltjük. rakjuk süt lapra.Pepe cukrászda. Ha kisült. 0.

Epertorta -42 dkg Sand felvert. •Öt lapot betöltünk egyenletes vastagon csokoládé vajkrémmel. Bekenjük . •a. meggytortát. a panírozáshoz 2 dkg morzsa.Piskótafelvertb l készült torták Kávétorta -42 dkg Sand-tészta. c. majd meleg vízbe mártott késsel egyenl szeletekre vágjuk. Tetejét kenjük be vékonyan forró lekvárral. •Hasonló módon és anyaghányaddal készítjük az alábbi tortákat is. A torta oldalát is megkenjük krémmel. A tetejét kenjük be forró eperlekvárral és vonjuk be rózsaszín fondant-nal. és ízléses díszt formálunk rá. és kih lés után felvágjuk. és fagyasztás után szeleteljük fel. Dobostorta -6 db kerek. ananásztortát és citromtortát is Sand tésztából. praliné – vajkrémmel töltjük és díszítjük. barna fondanttal. •a. gesztenye. Oldalát is kenjük be krémmel. meleg helyen tároljuk. A kih lt tortát vágjuk 3 lapra és töltsük be eper vajkrémmel. vegyes gyümölcstortát. A tortát az el bbihez hasonlóan vágjuk három lapra. 12 dkg fondant. Stefánia torta •Hat dobos lapot betöltünk 60 dkg párizsi krémmel. díszítsük a tetejét. Az ötödik lap tetejét vékonyan bevonjuk vajkrémmel. mogyoró. csak a névnek megfelel vajkrémmel (meggy. citrom vajkrém). Szárítás után díszítjük és felszeleteljük. panírozáshoz 2 dkg morzsa. bejelöljük késsel. az áthúzáshoz 10 dkg kristálycukor. Száraz. sima. mandula-. A tortát töltsük meg és fagyasszuk ki. és világos szín . majd az oldalát vonjuk be eper vajkrémmel vékonyan és panírozzuk. Díszt rakunk rá és felszeleteljük. világos szín ) – dobos-cukorral áthúzzuk és még képlékenyen 20 egyenl szárú háromszögre osztjuk. 50 dkg kávé vajkrém. Hasonlóképpen töltsük be a tortalapokat. mandula. majd az egész tortát vonjuk be világos szín . majd rárakjuk az ötödik lap krémjére. Vágjuk 3 egyenl lapra a kih lt tortát. Forró lekvárral kenjük be tetejét. vegyes gyümölcs. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. Oldalát világos piskótamorzsával panírozzuk. töltsük meg és fagyasszuk ki. csak a rájuk jellemz ízesítés – dió. mert igen nedvszívó a cukor. •b. fagyasszuk ki és szeleteljük fel. oldalát panírozzuk. majd barna morzsával panírozzuk. 10 dkg eper-íz. tetejét beosztjuk. barna fondant-nal és megszárítjuk. •Így készítjük a málnatortát. gesztenye és pralinétortákat. és töltsük meg egyenletesen habosra kevert kávé vajkrémmel. A hatodik lapot – amit el z leg kiválogattunk (ép. 2 dkg díszít anyag. málna. mogyoró-. •Hasonló módon készítjük a dió-. 56 dkg eper vajkrém. Vonjuk be vékonyan az egész betöltött tortát vajkrémmel. ananász. b. Díszítsük. panírozzuk világos piskótamorzsával. A kész tortát kifagyasztjuk. 52 dkg csokoládé vajkrém. dobos lap. A betöltött torta külsejét is vonjuk be vajkrémmel.

12 dkg mandulamarcipán. recés nyújtófával mintázott marcipánlapot helyezünk. tetején csillagcs segítségével 6-8 cm távolságban kör alakú vonalakat húzunk. 12-18 dkg barna fondant. Margittorta •6 kerek dobos lapot 53 dkg kávé vajkrémmel betöltünk és bevonjuk a teljes tortát krémmel. 20 dkg párizsi krém. 20 dkg marcipán vajkrém. 10 dkg meggy vajkrém. majd a tetejét megszórjuk cukrozott kakaóval. tetejére vékonyra nyújtott. Csemege kávétorta •6 kerek dobos lapot 50 dkg kávé vajkrémmel betöltünk. egy réteg fehér mandulamarcipán krém. Külsejét is bevonjuk vajkrémmel. 52 dkg dió vajkrém. Oldalát morzsával.krémmel az egész tortát. A körök közti hézagot baracklekvárral töltjük ki. Tigristorta •6 kerek dobos lapot megtöltünk 50 dkg rumos-dió vajkrémmel. majd a tetejét és oldalát is bekenjük. majd olvasztott cukorral bevonjuk. hogy csak 3 lapot kenünk meg cukorral és a tet t barna fondant-nal húzzuk át. mint a dobostortával. oldalát piskóta morzsával panírozzuk. A tet lapot kul rrel kipontozzuk . oldalát mazsolával panírozzuk. Készíthetjük úgy is. •A kerek dobos lapokat következ képpen töltjük meg: egy réteg párizsi krém. Fagyasztjuk. tetejét díszítjük dióval. végül az egész tortát vajkrémmel vékonyan bevonjuk. 2 dkg lekvár. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. A vékonyan krémezett fels lapot szeletelt. •a) A kih lt tortát három lapra vágjuk és habosra kevert dió vajkrémmel betöltjük.ujjunkat belemártjuk a kul rbe és úgy pontozzuk. majd betöltünk 48 dkg praliné vajkrémmel. Szapáry torta •6 kerek dobos lapot 55 dkg kávé vajkrémmel betöltünk. Diófelvertb l készült torták Diótorta -42 dkg diófelvert. oldalát is megkenjük. tetejét mártott csokoládéval bevonjuk. és úgy járunk el. késsel vékonyan berácsozzuk. egy réteg fehér mandulakrém és végül ismét párizsi krém. egy réteg meggy vajkrém. az oldalát piskótamorzsával panírozzuk. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. majd meleg . Kongótorta •6 kerek dobos lapot vékonyan és hézagosan bevonunk olvasztott cukorral. Természetesen a krémek közé dobos lapokat teszünk. 2 dkg dió vagy grillázsdísz. Az oldalát morzsával panírozzuk. tetejét pörkölt mandulával panírozzuk. Marcipántorta -6 db kerek dobos lap. oldalát barna morzsával panírozzuk. pörkölt mandulával.

•b) A három lapot betöltjük. majd azonos módon járunk el. párizsi. oldalát sötét morzsával panírozzuk. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. majd pár óráig pihentetjük. majd a mogyoró vajkrémmel összekevert indiáneres törmelékkel megtöltjük. de hasonlóan készítjük a mandulatortát mandulafelvertb l és mandulakrémmel töltve. gesztenye-. a frankfurti tortát kávé vajkrémmel töltve. Szeletek Felvert tésztából készített szeletek A szeletek abban különböznek a tortától. majd fondant-nal áthúzzuk és . Csokoládéfelvertb l készült torták Csokoládétorta -42 dkg csokoládé felvert. a gesztenyetortát gesztenyefelvertb l gesztenyekrémmel töltve. gesztenye. tetejét forró lekvárral bekenjük és az egész tortát csokoládé fondant-nal bevonjuk. A diótortát praliné-. tetejét vajkrémmel díszítjük. tetejét meleg lekvárral bekenjük és világosbarna fondant-nal bevonjuk. hogy tésztájukat nem fémkarikában. a grillázstortát grillázs felvertb l grillázskrémmel töltve és a finom narancstortát narancs felvertb l narancs vajkrémmel betöltve. hanem fémkeretben vagy papírral bevont süt lapon lapok formájában sütjük. 12 dkg csokoládé fondant. A keretekben sütött tésztát a tortákhoz hasonlóan elvágjuk és megtöltjük. •b) A betöltött torta oldalát panírozzuk. panírozzuk. 12-18 dkg csokoládé fondant. az Edison tortát dobos krémmel. tetejét vékonyan lekvárral bekenjük és az egész tortát barna fondanttal bevonjuk. a diótortát grillázskrémmel töltve. A töltést tortakarikában végezzük. Tetejét forró lekvárral vékonyan megkenjük és csokoládé fondant-nal vékonyan bevonjuk. •Két vékony csokoládélapot mogyorókrémmel vékonyan bekenünk. 30 dkg indiánerhulladék. mint a tortáknál: tetejét és oldalát krémmel bevonjuk. •c) A tortát betöltjük. A formából kivesszük.vízbe mártott késsel egyenl nagyságra felszeleteljük. Csemege torta -28 dkg csokoládé felvert. A diótortát mandulakrémmel töltve. 34 dkg mogyoró vajkrém. a kenéshez 2 dkg lekvár. Amennyiben lapokból készítjük. Hasonlóképpen készítjük a mogyorótortát mogyoró felvertb l és vajkrémb l. oldalát krémmel bekenjük. tetejét meleg gyümölcslekvárral vékonyan megkenjük és csokoládé fondant-nal bevonjuk. oldalát is megkenjük krémmel. úgy három egyenl nagyságú lapot töltünk meg. panírozáshoz 2 dkg morzsa. Lefedjük. 52 dkg csokoládé vajkrém. A megtöltött lapokat 9 cm széles csíkokra vágjuk. párizsi krémmel töltve. Külsejét is bevonjuk krémmel. a csokoládétortát mandula. Hasonlóképpen készítjük csokoládéfelvertb l a rokokó tortát rokokó. •a) A kih lt tortát három egyenl lapra vágjuk és habosra kevert csokoládékrémmel egyenletesen betöltjük. •c) A betöltött tortát kifagyasztjuk. a mokkatortát kávéfelvertb l kávékrémmel töltve. majd panírozzuk.

Készíthetünk fehér vajas lapból. kicsomagoljuk és krémmel. 1 dl víz. csak vajat és zsírt nem tartalmaznak. különböz krémekkel töltve. kávé-. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. A tortáknál leírtakból azonos anyaghányaddal készíthetünk ugyanolyan elnevezéssel szeleteket. 26 dkg felvert tésztahulladék. grillázs-vajkrémmel töltött mignonokat készíthetünk. A kifagyasztott tekercset párizsi krémmel vékonyan vonjuk be. A tekercset papírba burkolva h t szekrényben kifagyasztjuk. Vágással készült mignonok Diós mignon -20 dkg Sand-felvert. 52 dkg párizsi krém. •A kisült felvertet két vagy három lapra vágjuk és habosra kevert diókrémmel megtöltjük. majd papírhüvelyekbe rakjuk. 2 dkg liszt. grillázzsal. papírba csomagolva h t be rakjuk. Tekercseket készíthetünk dió-. kávéfelvertekb l. és az egészet világosbarna fondant-ban kimártjuk. mogyoró-. 20 dkg fondant. A tésztahulladékot cukorszörppel leforrázzuk. Ha fondant-nal kívánjuk bevonni. 8 cl rum. mogyoróval. marcipánnal díszítjük. majd díszítjük és felvágjuk. Sand-felvertb l azonos anyaghányaddal és eljárással kávé-. A kisült és már kih lt lapokról a papírt óvatosan fejtsük le.díszítjük. tetejét forró lekvárral megkenjük. rummal meglocsoljuk és a lekvárral bekent egyik lapra ráhelyezzük. Felvert tésztájuk a tortáéhoz hasonló. •A lapokat lekvárral vékonyan bekenjük és elkészítjük a tölteléket. A betöltött tésztát kifagyasztás után kockákra vagy a kívánt formákra felvágjuk. roládok A tekercseket papíron sütött tésztalapokból készítjük. majd a papírral érintkezett felületét krémmel megkenjük és tekercs alakra sodorjuk. kenéshez 4 dkg lekvár. Kiszúrással készült mignonok Puncsmignon -2 db piskótalap. Csokoládéfatörzs -1 db piskótalap.és csokoládéfelvertekb l különböz íz krémekkel és gyümölcsízekkel is vágott mignonokat. felcsavarjuk. Tajti-. 12 dkg kristálycukor. mandula-. Krémmel ragasztott mandulával. marcipánba burkoljuk és díszítjük. dióval. mogyoró-. Mignonok Ezekre a süteményekre az jellemz . 20 dkg fondant. hogy tésztájuk túlnyomórészt felvertekb l készül. fondant-nal áthúzzuk. mogyoró-. forró lekvárral bekenjük. díszítjük és szalámi vágással felszeleteljük. •A piskótalapot habosra kevert párizsi krémmel megtöltjük. a kiszúrással kialakított darabokat fondant-ba mártjuk. úgy vékonyan. Tekercsek. dió-. a kenéshez 2 dkg gyümölcsíz. a feléig morzsával panírozzuk. Kézzel egyenletes vastagságban . 14 dkg diókrém. A kisült tésztákat vágással készítjük. mandula-. Deák.

Az alsó hüvelyt ilyenkor egyenesre metsszük. A kiszúrásból maradt selejtet puncsmignonok készítésére használjuk. 16 dkg csokoládé fondant. majd a másik piskótalappal betakarjuk úgy. hogy megálljon a sütemény. •A kisült hüvelyekb l kett t habosra kevert kávékrémmel megtöltünk és összeillesztünk. vízbe mártott kiszúróval hengeres darabokat alakítjuk. ovális vagy kifli alakban. Hogy összeragadjanak. mogyoró-. mogyoró-. gesztenye-. A tésztahüvelyt lapjával lefelé fordítjuk. 18 dkg grillázs. amelyeknél két.eldolgozzuk. Hüvelyekb l készített mignonok Hüvelyes mignonok pomponette-. mandula stb. tetejét forró lekvárral vékonyan bekenjük és az egészet rózsaszín fondantban kimártjuk. vajkrémmel ízesített mignonokat kerek. lapjával összeillesztett hüvelyt töltünk meg krémmel. krémmel töltött nyomózsákból kúpot vagy csúcsot alakítunk rá és fagyasztás után fondant-ban kimártjuk. Pomponette mignon -40 db pomponette hüvely. Van olyan mignon is. A grillázst vékonyra nyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Mignonok . málna. 16 dkg csokoládékrém. dió-. mandula-. kicsit megnyomkodjuk. hab. koki-. amely csak egy hüvelyb l készül. dió-. Grillázskarika csokoládés -2 db dobos lap. A betöltött puncslapot néhány órán át préseljük. kávéfondant-nal áthúzzuk. stb. Hasonló módon grillázskarikát kávé-. ízekkel is készíthetünk. indiáner-. hogy a lekváros része töltelékkel érintkezzen.vagy linzertésztából alakított és sütött kis hüvelyekb l készülnek. és ízléses díszt teszünk rá. •Két egyforma nagyságú dobos lapot habosra kevert csokoládékrémmel betöltünk. a végek kissé egymásra fekhetnek. Olyan mignon is van. 16 dkg kávé vajkrém. csokoládéfelvertekb l is. A kiszúrásból kapott selejtet másik alkalommal felhasználhatjuk. kenéshez 2 dkg lekvár. majd fondant-ban kimártjuk. Ezekb l a csíkokból a lapocskák köré keretet készítünk. 20 dkg barna fondant. Kifagyasztás után tetejét lekvárral vékonyan bekenjük. majd kerek. eper-. Kiszúrt mignonokat készíthetünk még piskóta-. Pomponette hüvelyekb l azonos anyaghányaddal készíthetünk csoko377 ládé-. A grillázskeret és a piskótatészta magassága közötti különbözetet csokoládé fondant-nal kitöltjük. és kerek alakú kiszúróval lapocskákat készítünk.

Gesztenyés csemege

Pepe cukrászda, Zirc Édes sütemények

Sós sütemények

Pepe cukrászda, Zirc Mogyorós kokimignon -20 db kokihüvely, 22 dkg mogyoró vajkrém, 4 dkg mogyoró, kenéshez 2 dkg lekvár, 20 dkg fondant. •A kokihüvelyeket lapjával lefelé fordítjuk, tetejére nyomózsák segítségével kúpot formálunk és gorombára darált dióban megforgatjuk. Kifagyasztjuk, tetejét lekvárral bekenjük és barna fondant-nal áthúzzuk. Azonos anyaghányaddal készíthetünk dió-, mandula-, grillázs-, stb. ízzel töltött és beszórt mignonokat. Kúpmignonok Puncs kúpmignon -20 db pomponette hüvely, 30 dkg puncstöltelék, 20 dkg fondant, kenéshez 2 dkg lekvár. •A hüvelyeket lapjával lefelé fordítjuk, tetejét lekvárral vékonyan bekenjük. A puncstöltelékb l kúp alakot formálunk és a lekvárral bekent hüvelyre helyezzük, majd rózsaszín fondant-ban kimártjuk. Desszertek A desszertek a mignonokkal majdnem azonos összetétel , de lényegesen nagyobb sütemények. A mignonokhoz hasonlóan vágott, kiszúrt és töltött hüvelyes desszerteket ismerünk. A süteményeket általában fondant-ban mártjuk ki, de bevonhatjuk vajkrémmel vagy marcipánnal is. Tetszés szerint díszítjük mandulával, grillázzsal, vajkrémmel, fondant-nal, marcipánnal, stb.

Vágással készült desszertek Kávés desszert -40 dkg Sand-felvert, 26 dkg kávé vajkrém, 30 dkg barna fondant, a kenéshez 3 dkg lekvár, 3 dkg dísz. •A kisült Sand-felvert tésztát kih lés után két vagy három lapra vágjuk és habosra kevert kávé vajkrémmel megtöltjük. H t szekrénybe rakjuk, majd kocka alakúra vágjuk. Tetejét lekvárral vékonyan bekenjük, barna fondanttal bevonjuk és ízlésesen díszítjük. Sand-, csokoládé-, diófelvertekb l azonos anyaghányaddal mogyoró, mandula, grillázs, csokoládé vajkrémmel ízesített desszerteket készíthetünk. Kiszúrással készült desszertek A kiszúrással készült desszertek abban különböznek a vágott deszszertekt l, hogy az egyes darabokat a töltött tésztából nem vágással, hanem kiszúrással alakítjuk. Hüvelyekb l készített desszertek, desszertfánkok -40 db indiánerhüvely, 36 dkg vajkrém, 30 dkg fondant, a kenéshez 3 dkg lekvár. •A kihörzsölt indiáner-hüvelyeket habosra kevert vajkrémmel töltsük meg és fagyasszuk ki. Forró lekvárral kenjük be a tetejét és az íznek megfelel szín fondantban mártsuk ki. Indiánerhüvelyb l azonos anyaghányaddal eper-, málna-, citrom-, narancs-, dió-, mogyoró-, mandula-, kávé és csokoládéfánkokat egyaránt készíthetünk. Csemegék Csemegéknek nevezzük a marcipánba burkolt vagy csokoládéba mártott, nemes dúsító anyagokból (kakaó, csokoládé, mandula, mogyoró, grillázs, stb.) készült süteményeket. Alakjuk lehet kocka, tégla, tortaszelet, stb. Dönt en abban különböznek az ismertetett desszertekt l, hogy hosszabb ideig tárolhatók. Vágással készült csemegék Deákcsemege -40 dkg Deák-felvert, 28 dkg párizsi krém, 8 dkg mandulapraliné, 24 dkg hígított mártó-csokoládé. •A felvertet mandulapralinéval ízesített párizsi krémmel betöltjük és kockára vágjuk. Tetejére csillagcs vel a krémb l díszt formálunk, majd kifagyasztjuk és higított csokoládéban kimártjuk. Napóleoncsemege -6 db kerek dobos lap, 40 dkg párizsi krém, 26 dkg hígított mártócsokoládé. •A dobos lapokat habosra kevert párizsi krémmel betöltjük, majd kifagyasztás után felszeleteljük, és egyenként higított, mártó csokoládéban kimártjuk. Mogyoróscsemege -42 dkg mogyorófelvert, 28 dkg párizsi krém, 10 dkg mogyoró praliné, 20 dkg hígított mártó csokoládé. •A mogyoró felvertet mogyoró pralinéval ízesített párizsi krémmel

betöltjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és csillagcs vel párizsi krémb l hullámos vonalat húzunk a tetejére. Kifagyasztás után higított csokoládéban vékonyan kimártjuk. Marcipáncsemege -40 dkg csokoládéfelvert, 20 dkg párizsi krém, 20 dkg marcipán (mandula), 20 dkg hígított mártó-csokoládé. •A krémet a mandulamarcipán felével habosra keverjük és betöltjük a csokoládélapot. Kifagyasztás után kocka alakra vágjuk. Hígított csokoládéban kimártjuk és tetejére marcipánlapokból díszt rakunk. Tátracsúcs -20 db indiánerhüvely, 66 dkg párizsi krém, 3 dkg mandula, 20 dkg hígított mártó csokoládé. •Az indiánerhüvelyeket lapjával lefelé fordítsuk és domború felére kúpokat formázzunk nyomózsákkal. Oldalára négy-négy, negyedre vágott pörkölt mandulát tegyünk, majd fagyasszuk ki. Fagyasztás után mártsuk ki hígított csokoládéban. Tejszínes sütemények A tejszínes süteményekre jellemz , hogy töltelékük tejszínhabból készül, így eltarthatóságuk legfeljebb 16 óra. Kizárólag gyorsfogyasztásra alkalmasak! Tejszínes eperszelet -42 dkg Sand-felvert, 50 dkg eper tejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg morzsa, a díszítéshez eper. •A Sand-tésztát lapokra vágjuk és tejszínhabbal megtöltjük, majd 10 cm széles csíkokra vágjuk, tetejét tejszínhabbal és friss eperrel díszítjük, oldalát piskótamorzsával panírozzuk. Egyenletes szeletekre vágjuk és zsírpapírba csomagoljuk (vakszoljuk). Tejszínes diószelet -42 dkg dió felvert, 50 dkg dió tejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg morzsa, 4 dkg dióbél. •Elkészítési módja azonos a Sand-felvertb l készült eperszeletével. A tejszínes gesztenyésszelet, tejszínes csokoládészelet elkészítése és anyaghányada azonos a Sand-felvertb l készült eperszeletével, csak gesztenye, ill. csokoládéfelvertb l készül. Pesti tejszínszelet -1 db csokoládéfelvert, 28 dkg csokoládé tejszín, 28 dkg vaníliás tejszín, 16 dkg gesztenyepüré, a panírozáshoz 2 dkg morzsa. •A csokoládélapra egyenletes vastagságban kenjük el a csokoládé tejszínt, majd ugyanígy a fehér tejszínt is elsimítjuk rajta. A megtöltött tésztát 10 cm széles csíkokra vágjuk, tetejét gesztenyepürével beszórjuk, oldalát morzsával panírozzuk. Tejszínes málnafatörzs -1 piskótalap, 50 dkg málnatejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg morzsa, a díszítéshez 4 dkg gyümölcs. •A piskótalapról a papírt lefejtjük, majd málnatejszínhabbal egyforma vastagságúra megtöltjük és tekercs alakúra sodorjuk. Felületét

-2 db csokoládélap. kenéshez 4 dkg lekvár. 58 dkg csokoládétejszín. •A kihörzsölt indiánerhüvelyekb l kett t összeillesztünk. A másik lapot megtöltjük csokoládétejszínnel. grillázsízesítés tésztával. hogy a csokoládés tejszínhabra ráteszünk még egy fehér tejszínhabot is. 47 dkg tejszínhab. 16 dkg hígított mártó csokoládé vagy 20 dkg csokoládé fondant. díszítéshez 2 dkg mandula. 34 dkg gesztenyepüré. Oldalát piskótamorzsával panírozzuk. a kenéshez 3 dkg lekvár. •A Besé hüvelyt lapjával felfelé fordítva tejszínhabból kúpot nyomunk rá. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük. majd a vágott lapokat rátesszük és kifagyasztjuk. el ször forró lekvárral bekenjük a tésztalapot). •Az zgerincformát piskótalappal kibéleljük és az üreges részt eper tejszínhabbal megtöltjük. Rigójancsi II. s minden szelet közé zsírpapír válaszfalat teszünk. 10 dkg eper. 12 dkg fehér tejszínhab. •Abban különbözik az el bbit l. Kifagyasztás után szeleteljük. majd csokoládé íz fondant-nal bevonjuk. Felvertekb l készült tejszínes sütemények Rigójancsi I. 46 dkg csokoládé tejszínhab. -2 db csokoládélap. gesztenye-. kenéshez 4 dkg lekvár. Fru-fru -20 db Besé hüvely. . kocka alakú süteményeket dió-. s az alsó hüvelyt egyenesre vágjuk. külsejét tejszínhabbal bevonjuk és eperb l díszt rakunk rá. 28 dkg csokoládéfondant. Tejszínes alagút -1 piskótalap. csokoládé fondant-nal behúzzuk és 4x4 cm-es lapokra vágjuk. •Két egyforma nagyságú csokoládélapból az egyiket forró lekvárral megkenjük. hogy megálljon.tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. A fels hüvely domború felületét lekvárral bekenjük. cukorral és vaníliával ízesített tejszínhabbal megtöltjük. Szeletekre vágjuk. Ha kih lt. Az epret zselatinoldattal fényezzük. A fed lapokat hígított mártó-csokoládéval is bevonhatjuk fondant helyett. illetve tejszínhabbal. A fed lapot bevonhatjuk hígított mártó-csokoládéval vagy csokoládé-fondant-nal (ekkor. 3 dkg zselatinoldat. 42 dkg tejszínhab. Felvert hüvelyekb l készített tejszínesek Indiáner -40 db indiánerhüvely. Kiborítjuk. majd burgonyanyomón kipréselt gesztenyével beszórjuk. mogyoró-. tejszínhabbal és mandulával díszítjük. •Azonos anyaghányaddal és eljárással készíthetünk tejszínes. 16 dkg hígított mártó-csokoládé vagy 20 dkg csokoládé fondant. 60 dkg epertejszínhab. panírozáshoz 3 dkg morzsa. majd a forma nyílásával azonos nagyságú piskótalappal befedjük.

A torta oldalát morzsával panírozzuk. hogy a teljes recepttárat ismertetném. míg a vajastésztából készültek rövidebb ideig tarthatók el. A sárgakrémet el ször egy kevés tejszínhabbal keverjük ki simára. 15 cl Hubertus lik r. Ezzel azonos anyaghányaddal és módon. 5 dkg mazsola. értékükb l. d.Rigójancsi III. hiszen erre nincs módom a könyv véges terjedelme miatt.) gyúrt omlóstésztákból. 10 dkg fehér tejszínhab. Hubertus torta -42 dkg Sand felvert. különféle lik rökkel és gyümölccsel dúsított tejszínhabbal készíthetünk tortákat. négyzetekre vágott fed lapokkal. a kenéshez 4 dkg lekvár. hogy veszítenének ízükb l. A sós sütemények közül a gyúrt. -2 db csokoládélap. omlós tésztákból készítettek hosszabb. Orosz krémtorta -42 dkg Sand felvert. Oldalát morzsával panírozzuk és tejszínhabbal díszítjük. 45 dkg cukrozott tejszínhab. a panírozáshoz 3 dkg morzsa.) kevert omlóstésztákból.) felvertekb l készültek. 44 dkg csokoládé tejszínhab. 28 dkg tejszínhab. majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot és a rumban megáztatott mazsolát. 16 dkg cukrozott gesztenyepüré. 17 dkg vegyes. b. •A cukrozott gesztenyepürét nyújtsuk ki 4 mm lapra és tegyük rá az egyik csokoládé tésztalapra. •A tortakarikát vágjuk 3 lapra. Édes teasütemények Az édes teasütemények tésztája nagyon változatos. formájukból. tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. aprósüteményeknek is nevezzük. panírozáshoz 3 dkg morzsa. Igyekszem az egyes tésztafajtákból készített sütemények sokaságából néhányat leírni anélkül. Kis darabokban készülnek. •A Sand tortát 3 lapra vágjuk és minden lapot meglocsolunk Hubertus lik rrel.) hengerelt tésztákból. Megkülönböztetünk édes és sós teasüteményeket. e. majd hozzákeverjük a tejszínhabhoz és betöltjük vele a tortalapokat. 6 cl nemes rum. majd kívülr l is bevonjuk krémmel. A megmaradt lik rben áztatjuk a kockákra vágott vegyes gyümölcsöt. Ezzel a különlegesen finom krémmel megtöltjük a tortát. Hengerelt tésztákból készített teasütemények Borzas mogyorós . A gesztenyepürével fedett lapra kenjük rá a csokoládé tejszínhabot. Az édes teasütemények készítését az alábbi f csoportokra osztjuk: a. Teasütemények Ezek a cukrászati készítmények hosszabb ideig tárolhatók anélkül.) égetett tésztákból. c. 16 dkg hígított mártó csokoládé vagy 20 dkg csokoládé-fondant. 20 dkg sárgakrém. majd erre a fehér tejszínhabot és fedjük be a csokoládéval vagy fondant-nal bevont. cukrozott gyümölcs.

a töltéshez 16 dkg eperlekvár. Gyúrt omlósokból készített teasütemények Ökörszem -40 dkg sárga linzertészta. mint a linzerkoszorúkat. Ha megszáradt. 14 dkg baracklekvár. baracklekvárt teszünk. 1 dkg kul r. 10 dkg mandula makrontészta. 200°C süt ben megsütjük. A lapok tetejére makrontésztából karikát alakítunk és kisütjük. és zöldmandulát hintünk rá. Zsírozott. 5 dkg eperlekvár. Vezúv -38 dkg sárga linzertészta. Kis Orléans -46 dkg barna linzertészta. a díszítéshez 4 dkg dióbél. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A kerek lapocskák felét kisebb méret sima körkiszúróval kilyukasztjuk. magozott datolyát csomagolunk. 1 tojásfehérje. •A kifagyasztott linzertésztát 2. és nyomózsák segítségével a kilyukasztott lap tetejére habkarikákat készítünk. és ráhajtva datolyaformára alakítjuk.5 mm vastagra kinyújtjuk és hullámos szél körkiszúróval apró lapocskákat készítünk. A megsütött lapokat ribizli lekvárral összetöltjük. kerek kiszúróval lapokat készítünk. a kenéshez olaj. 1 tojás. 36 dkg mandula süt marcipán. Dióscsók -44 dkg dió makrontészta. Marcipános datolya -12 dkg datolya. tetejét forró ribizli lekvárral bevonjuk és rózsaszín konzervcukorban vékonyan kimártjuk. 2 dkg zöldmandula. hullámos szél kiszúróval lapokat készítünk. 1 tojásfehérje. lisztezett süt lapra ovális formákat alakítunk. a szóráshoz porcukor. A dióval díszített félgömb kerüljön felülre. 2 tojásfehérje. hogy a beszórt felületük kerüljön felülre. A kisült tészták közepére (a makron karikába). 10 dkg kristálycukor. •A tojásfehérjével hígított makrontésztából zsírozott. •A mandula süt marcipánt 2. •A linzertésztát 5 mm vastagra kinyújtjuk és kerek. lisztezett süt lapra félgömböket formálunk. •A mogyoró makrontésztát simára keverjük a tojásfehérjével. Porcukorral vékonyan behintjük. Sütés után a két lapot lekvárral összetöltjük. és minden másodikre rakunk egy gerezd diót. Sütés után narancshéjjal és rummal ízesített baracklekvárral kett t-kett t összetöltünk. lisztezett süt lapra rakjuk és ecsettel bekenjük.5 mm vastagságúra kinyújtjuk és tégla alakúra formázzuk. A ken anyag: a tojást felverjük és negyed részét a kul rrel összekeverjük. . 18 dkg ribizli lekvár. és zsírozott. 1-1 kis tégla marcipánlapba 1-1 fél. •A linzertésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és kis. 3 dkg mogyoró. A felét szeletelt mogyoróval behintjük és sütés után kett t-kett t eperlekvárral összetöltünk úgy.-20 dkg mogyoró makrontészta. 14 dkg áthúzó konzervcukor.

Csokoládés Néró tészta -30 dkg vaj. kifli alakú formákat.Resztelt -40 dkg barna linzertészta. 35 dkg liszt. Kevert linzerekb l készült teasütemények Néró tészta -32 dkg vaj. A Rigoletto tésztából papírral bevont. 2 dkg kul r. Közepére zöldmandulát szórunk. A lapocskákból kett t-kett t habosra kevert párizsi krémmel megtöltünk. majd világosra kisütjük. •A kifagyasztott linzertésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. papírral fedett süt lapra félgömböket. Rigoletto -30 dkg vaj. Csokoládés ovál -60 dkg barna linzertészta. 4 egész tojás. 3 dkg zöldmandula. •A zsiradékot a porcukorral habosra keverjük. Rövid ideig pihentetjük. 10 dkg barackíz. Készíthetünk bel le kerek. A kisütött tésztákból kett t-kett t habosra kevert párizsi krémmel összetöltjük. 35 dkg porcukor. és 170-180°C-os süt térben kisütjük. 10 dkg kakaó. végül fakanállal . 10 dkg mártócsokoládé. töltelékhez 20 dkg dióbél. 50 dkg párizsi krém. 5 dkg zöldmandula. végül fakanállal hozzákeverjük az átszitált lisztet. •Elkészítési módja azonos a sárga Néró tésztáéval. 3 dkg reszelt citromhéj. 2 dkg reszelt citromhéj. Az így elkészült tésztából nyomózsák. 5 dkg zöldmandula. cukorral és ízesít anyagokkal összekeverjük. 30 dkg porcukor. sima vagy csillagcs segítségével. rudacskákat vagy kifli formákat alakítunk. egyenletesen elkenjük. 30 dkg porcukor. 1 dkg vaníliás cukor. •A vajat a porcukorral kikeverjük és egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját állandó keverés mellett. 50 dkg liszt. A kisült lapot gyümölcsízzel vékonyan bekenjük. és süt lapon megsütjük. majd állandó keverés mellett a tojást egyenként hozzáadjuk. 20 dkg párizsi krém. tetejére mártó-csokoládéval kis pontot rakunk és zöldmandulával beszórjuk. 55 dkg liszt. 10 tojássárgája. és felületét csokoládéval bevonjuk. 10 dkg vaníliás porcukor. •A tésztát úgy készítjük. 2 dkg reszelt citromhéj. 3 egész tojás. 10 tojássárgája. Pathé -40 dkg vaj. 4 tojássárgája. 35 dkg liszt. 6 tojásfehérje. hosszúkás. 80-90°C-ra felmelegítjük. majd 180-200°C-os süt ben megsütjük és apró szeletekre vágjuk. és tésztasodratból a szélére keretet készítünk. mint a sárga Néró tésztát. Beletesszük a zamatosítókat. A diót gorombára daráljuk. 40 dkg cukor. 10 dkg kakaó. •A linzertésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. majd tojásfehérjével. 15 dkg porcukor. 10 dkg vegyes íz. 10 dkg hígított mártó csokoládé. ovális alakú formázóval kiszúrjuk. majd ráöntjük a forró tölteléket. nedves süt deszkára félgömböket alakítunk és kisütjük.

majd rátesszük a vajas lap másik felét.belekeverjük a lisztet. •A vajat a porcukorral habosra keverjük. 15 dkg porcukor. 37 dkg kristálycukor. 35 dkg porcukor. A kész tésztából vékonyan zsírozott süt lapra félgömb. 1. hosszúkás vagy piskóta alakú formákat készítünk és kisütjük. és állandó keverés mellett csurgatjuk a habhoz. és állandó keverés mellett a tojásfehérjét egyenként hozzáadjuk. és süssük meg. •A vajat a cukorral keverjük habosra.5 dl víz. Marcipánszelet -1 db felvert vajas lap (fehér). egyenként hozzáadjuk a tojásokat és végül a lisztet is belekeverjük. 5 dkg mártó-csokoládé. Berta -34 dkg vaj. A kih lt habhoz fakanállal keverjük hozzá a gorombára vagdalt diót. 15 dkg liszt. majd egy ugyanilyen nagyságú. Estike . rummal ízesített diópürével kett t-kett t összetöltünk. és tetejét csokoládéval vonalazzuk. majd vékonyan csokoládéval. 25 dkg párizsi krém. vékony marcipánlappal befedjük. A kész tésztából papírral bevont süt lapra nyomózsák és csillagcs segítségével csillagot. •A vajat a porcukorral és egy kevés piros festékkel habosra keverjük. majd egyenként adjuk hozzá a tojást és végül a lisztet. és ismét párizsi krémet töltünk rá. 15 dkg hígított mártó-csokoládé. A kész tésztát papírral bevont süt lapra 5 mm vastagságra kenjük. majd vékonyan zsírozott és lisztezett süt lapra nyomózsák és csillagcs segítségével kúpokat formálunk. Ha beleteszünk 5 dkg csokoládét. Felvert tésztából készült teasütemények Habcsók -5 tojásfehérje. 3 dkg kakaó. 40 dkg liszt. Kifagyasztás után 4 cm széles csíkokra vágjuk. 5 cl rum. Felvert vajas lap világos -15 dkg vaj. majd fakanállal belekeverjük a lisztet is. majd 70-80°C-os g zmentes süt ben kiszárítjuk. 1 reszelt citromhéj. 3 tojás. akkor csokoládés felvert vajas lapot kapunk. illetve kifli formát alakítunk. vagy vékony lapra kinyújtott marcipánlappal bevonjuk és felszeleteljük. 34 dkg porcukor. 20 dkg mandulamarcipán. Amikor kih lt. majd kisütjük. a kakaót és a kul rt. •A kisült vajas lapot kettévágjuk. 40 dkg diópüré. 8 dkg dió. A kész tésztából vékonyan zsírozott és lisztezett süt lapra sablon segítségével ovális lapokat formálunk. 5 db tojás. és egyik felét habosra kevert párizsi krémmel megtöltjük. majd 200-210°C-os süt ben megsütjük. 46 dkg liszt. a cukor többi részét vízzel s r re f zzük. kinyújtott. Plezír -35 dkg vaj. 6 tojásfehérje. •A tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük.

A linzertészta összetételeit l eltér. •A sós tészta elkészítése megegyezik az omlós tésztáéval. A kész tésztából zsírozott. illetve kis rudakat készítünk. . majd hengeren engedjük át. omlós és leveles tésztákból. A kiformált süteményeket tojással bekenjük. 1. 3 dkg zöldmandula. 5 tojássárgája. tetejét recés nyújtófával végigsodorjuk. cukrozott narancshéjjal és a rummal keverjük össze. töltetlen. sajtos. Az öszszegyúrt tésztát lapokra nyújtjuk. Brand tészta -25 dkg liszt. és fa munkaasztalon nyújtófával er sen kidolgozzuk. és 190-200°C-os süt ben megsütjük. 180-190°C-os g zmentes süt ben világossárgára sütjük. Cukor helyett sót teszünk bele. Sós teasütemények Sós teasüteményeket készíthetünk sós. és cukrot nem tartalmaz. 5 dkg mandula. 2 dkg vaníliás cukor. 6 dkg porcukor. A tésztát kifagyasztjuk és zsírozott. 17. majd addig keverjük. majd pihentetjük. amíg felületük megszárad. A kih lt piskótákat vaníliás porcukorral behintjük. Nehéz. lisztezett süt lapra félgömb és piskótaformákat alakítunk.-3 egész tojás. a kenéshez 2 cl olaj. a kenéshez 1 tojás. 3 tojássárgája.5 dkg só. 22 dkg liszt. 6 dkg vaj. Venezia -20 dkg teasütemény törmelék. 5 cl rum. 1. sós teasütemények Sós tészta -50 dkg liszt. 32 dkg vaj. •Az egész tojást a cukorral 50-60°C-ra melegítsük és verjük fel. •A teasütemény törmeléket habosra kevert párizsi krémmel. lisztezett süt lapra nyomózsák és simacs segítségével piskótaformát alakítunk. Folyadékként tojást. a cukorral és a tojással összegyúrjuk. A felvertb l vékonyan zsírozott. Ezután hozzáadjuk a lisztet. A kifagyasztott lapból ovális vagy kerek kiszúróval lapokat készítünk.5 dkg liszt.5 dl tejszín. A kiszúrt lapokat hígított csokoládéban kimártjuk és közepére zöldmandulát szórunk. Még egyszer bekenjük tojással. •A lisztet a zsiradékkal. 13 dkg párizsi krém. Párizsi piskóta -5 tojásfehérje. lisztezett süt lapra golyócskákat. majd szeletelt mandulával és piskótamorzsával díszítjük és kisütjük. 22 dkg kristálycukor. apróra vágott. •A párizsi piskóta elkészítése azonos a könny felvertekével. tetejére mazsolát rakunk. 15 tojássárgája. 15 dkg kristálycukor. A süteményeket szárítóba tesszük. 5 dkg narancshéj. 10 dkg hígított mártó-csokoládé. 5 dkg mazsola. tejszínt vagy az olcsóbb készítményeknél tejfölt használunk. tojássárgájával bekenjük és kifagyasztjuk. Az áthengerelt anyagból 8-10 mm vastagságú lapot készítünk és kifagyasztjuk. mert több folyadékkal készül. amíg teljesen kih lt.

majd éles késsel. 0. de formázhatjuk kiszúróval is pogácsa. 1 dkg só. 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és különféle alakzatra – kocka. majd 210-220°C-os süt ben. tojással megkenjük. ovális stb. a kenéshez 1 tojás. a kenéshez 1 tojás. Papírral bevont süt lapra rakjuk. a kenéshez 1 tojás.Sós teasütemény -110 dkg sós tészta. A kifagyasztott tésztát megkenjük tojással. •A tésztát 2-3 részre osztjuk. a kenéshez 1 dkg só. Köménymagos pogácsa -110 dkg sós tészta. majd egy-egy részt 2 cm vastagra kinyújtunk. és megszórjuk köménymaggal a közepét. 1 tojás. •A kifagyasztott sóstésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. Tetejét tojással bekenjük. 1 dkg só. A kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal. 0. és süt lap hosszúságú. köménnyel és paprikával. recés sodrófával mintázzuk. 1. köménnyel beszórjuk. tojással megkenjük. a kenéshez 1 tojás. félhold. Tetejüket sóval. formákra. kocka. Sajtos teasütemények nehéz Sajtos tészta -50 dkg liszt. Köménymagos sós rudak -110 dkg sós tészta.5 dkg köménymag. kinyújtott tésztát vékony csíkokra vágjuk. •A kifagyasztott tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. kis pogácsákra kiszúrjuk és 210220°C-os süt ben megsütjük. Vágott sós -110 dkg sós tészta. recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk. trapéz – alakítjuk. recés sodrófával mintázzuk. 30 dkg vaj. Sós perec -110 dkg sós tészta. és kiszúróval vagy kézzel sodorva pereceket formálunk bel le. 4 . háromszög. ceruza vékonyságú rudakra sodorjuk. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. 210-220°C-os süt ben megsütjük. •A kifagyasztott tésztát 7-8 mm vastagra kinyújtjuk. sóval és köménnyel beszórjuk. köménnyel megszórjuk és süt lapon. 8 dkg reszelt ementáli sajt. kis pogácsákat szúrunk ki bel le. •A kifagyasztott. hosszúkás. tojással megkenjük. tégla.5 cm vastagra kinyújtjuk. 1 dkg kömény. 210-220°C-os süt ben süt lapon megsütjük. A perecek tetejét tojással megkenjük. 1 dkg köménymag.5 dkg f szerpaprika. a kenéshez 1 tojás. 1 dkg köménymag. •A sós tésztát 1. süt lapon kisütjük. Még melegen 5 cm-es rudacskákra daraboljuk. háromszög és trapéz alakra metsszük. recés sodrófával mintázzuk. Sós pogácsa -110 dkg sós tészta. és 210-220°C-os süt ben süt lapon megsütjük. 1 dkg só. 1 dkg köménymag.5-3 cm széles csíkokra vágjuk.

majd éles késsel hosszúkás. Csavart sajtos nehéz -100 dkg sajtos tészta. Sajtos teasütemény -100 dkg sajtos tészta. A kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal. A kifagyasztott tésztát megkenjük tojással.1 dl tejszín. félhold. a kenéshez 1 tojás. Sajtos félhold -100 dkg sajtos tészta. majd egy-egy részt 2 cm vastagra kinyújtunk. 0. 10 dkg reszelt sajt.5 cm vastagra kinyújtjuk és kerek kiszúróval félholdakra formáljuk. köménnyel és paprikával. de formázhatjuk kiszúróval is pogácsa.5 dkg f szerpaprika. . 10 dkg reszelt sajt. Papírral bevont süt lapra rakjuk – nehogy a tészták összecsússzanak – és 210-220°C-os süt ben megsütjük. 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és különféle alakzatra – kocka. 1. Sajtos pogácsa -100 dkg sajtos tészta. formákra. paprikával színezett reszelt sajtba mártjuk. kenéshez 1 tojás. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. •A kifagyasztott sajtos tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. tetejét sajttal megszórjuk. •A kifagyasztott sajtos tésztát 1. köménnyel és paprikával. 1 dkg só. háromszög. trapéz – alakítjuk. Sajtos csiga -100 dkg sajtos tészta.5 cm vastagra kinyújtjuk. recés sodrófával mintázzuk. 1. tojással megkenjük. 1 dkg só. 1 dkg köménymag.5-3 cm széles csíkokra vágjuk. recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk. Vágott sajtos teasütemény -100 dkg sajtos tészta. Reszelt sajttal megszórjuk. kenéshez 1 tojás. tojással megkenjük.tojássárgája. 4 dkg reszelt ementáli sajt. háromszög. paprikával színezett reszelt sajttal beszórjuk. A kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal. majd egy-egy részt 2 cm vastagra kinyújtunk. ovális stb. tégla. Mindegyik csíkot két végénél fogva megcsavarjuk. tojással megkenjük. 210-220°C-os süt ben. 5 dkg reszelt sajt. háromszög és trapéz alakra metsszük. 5 dkg reszelt sajt. és 5-6 cm hosszú. 5 dkg reszelt sajt. 0. kis pogácsákra kiszúrjuk. 0. ovális stb. kenéshez 1 tojás. 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és különféle alakzatra – kocka. 210-220°C-os süt ben süt lapon megsütjük. recés sodrófával mintázzuk. Tetejüket köménnyel. •A sajtos tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk.5 cm széles csíkokra vágjuk.5 dkg f szerpaprika. tégla. de formázhatjuk kiszúróval is pogácsa. 1 dkg kömény. a kenéshez 1 tojás. A kifagyasztott tésztát megkenjük tojással. majd süt lapon. süt lapra tesszük és 210-220°C-os süt ben kisütjük. recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk. 210-220°C-os süt ben kisütjük. kocka. • A tésztát 2-3 részre osztjuk. •A sós tésztát 1. süt lapon megsütjük. •A tésztát 2-3 részre osztjuk. félhold. 1.5 dkg f szerpaprika. a kenéshez 1 tojás. trapéz – alakítjuk. •A tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és tojással bekenjük. formákra.

5 dkg reszelt sajt. a kenéshez 1 tojás. és kerek kiszúróval lapokat készítünk. 30 dkg sonkatöltelék. Borsos tészta -55 dkg liszt. 27. 3 dkg vaj. a kenéshez 1 tojás. 2 dkg kristálycukor.5 dkg törött bors. Tetejét tojással megkenjük. süt lapra rakjuk. a kenéshez 1 tojás. •A kifagyasztott borsos tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. Tojással megkenjük. tojásos sós sütemény -100 dkg sós tészta. Tojással megkenjük. •A kifagyasztott tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. 0. Küls felületét tojással bekenjük és reszelt sajttal beszórjuk. majd háromszögekre vágjuk. Fagyasztjuk. tojást és egyéb anyagokat. 2 dkg só. Sonkás kifli -100 dkg sós tészta. sós és sajtos teasüteményeknél. •A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk. •A kifagyasztott tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. 4-5 cm széles csíkokra. 4-5 cm hosszú rudacskákra vágjuk. süt lapra tesszük és 210-220°C-os süt ben kisütjük. kis pogácsákra kiszúrjuk és 210-220°C-os süt ben megsütjük. hullámos szél .5 dkg zsír. recés sodrófával mintázzuk. reszelt sajttal meghintjük. szélét körbekenjük tojással. majd 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk. •A kifagyasztott tésztát 2-3 mm vastagra kinyújtjuk. kör alakú kiszúróval lapokat készítünk. 1. felcsavarjuk. széleit tojással megkenjük és félkör alakban egymásra hajtjuk. Sajtkrémmel töltött sós sütemény -90 dkg sós tészta. 2 egész tojás. •A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. és 210-220°C-os süt ben kisütjük.5 dkg só. A szalagok széleit tojással megkenjük. és 4 cm széles szalagokra vágjuk. tojással megkenjük. borssal ízesítjük. süt lapra rakjuk. . és 210-220°C-os süt ben megsütjük. kiszúrt. fonott stb.2 dl száraz fehérbor. és egy másik lappal lefedjük. Borsos pogácsa -110 dkg borsos tészta. tojással bekenjük. – alakíthatunk. süt lapra rakjuk és 210220°C-os süt ben kisütjük. A háromszög alakú lapok közepére kis sonkatölteléket rakunk. kiflikre alakítjuk. a kenéshez 1 tojás. Sonkás henger -95 dkg sós tészta. A lapok közepére kevés tölteléket rakunk. majd sóval. és kifagyasztjuk. 0. Akár a nehéz. A f tt tojást finomra összevágjuk.3 dkg bors. kenéshez 1 tojás. 3 f tt tojás. 20 dkg f tt sajtkrém. Töltött. A lapok közepére nyomózsákkal sajtkrémet nyomunk.reszelt sajttal megszórjuk és feltekerjük. különböz formákat – vágott. süt lapra tesszük és 210-220°C-os süt ben kisütjük. közepére a tészta teljes hosszában ceruza vastagságú sonkatölteléket rakunk és feltekerjük. majd egynem tésztává gyúrjuk. majd hozzáadjuk a bort. 0. és vajjal összekeverjük. 18 dkg sonkatöltelék.

Tojással bekenjük. felcsavarjuk. a kenéshez 1 tojás. majd amikor kih lt megtöltjük sajtkrémmel. ízesíthetjük reszelt sajttal. •A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. majd kerek fémformákat kibélelünk vele. 20 dkg f tt sajtkrém. sajtos kosár. •Elkészítési módja megegyezik a tojással töltött. A babot kiszedjük. süt lapra tesszük. májkrémmel töltött sütemény. Sonkás batyu -100 dkg sóstészta. sonkás kifli. 5 dkg reszelt sajt. 10 dkg reszelt sajt.Májkrémmel töltött sós sütemény -100 dkg sós tészta. 5 dkg reszelt sajt. sós teasüteménnyel. majd a két-két ellentétes sarkot egymásra hajtjuk. •A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk és kerek formázóval kiszúrjuk. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. Díszíthetjük. a kenéshez 1 tojás. •Töltött sajtos süteményeket azonos anyaghányaddal és eljárással készíthetünk. és 4x4 cm-es lapokra vágjuk. töltetlen és töltött teasüteményeket általában vajastésztából készítjük. paprikával. és 210-220°C-os süt ben kisütjük. 45 dkg f tt sajtkrém. •A kifagyasztott sajtos tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és 3-4 cmes csíkokra vágjuk. Közepére sonkatölteléket rakunk. Könny . sós teasütemények A könny sós. Közepébe néhány szem száraz babot rakunk. reszelt sajttal megszórjuk. A sütést 230-240°C-on kezdjük és 210-200°C-on fejezzük be. széleit tojással bekenjük. mint a töltött sós tésztából: töltött tojásos. •A kifagyasztott tésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk. reszelt sajttal megszórjuk. 25 dkg f tt sajtkrém. és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. A lapok közepére nyomózsákkal sajtkrémet teszünk. süt lapra rakjuk. kiflire formázzuk. Tetejét tojással megkenjük. A csíkok közepére sajtkrémet teszünk. 10 dkg libamájkrém. 1 dkg köménymag. 20 dkg sonkatöltelék. sonkás batyu. süt lapra rakjuk és 210220°C-os süt ben megsütjük. Töltött sajtos pogácsa -85 dkg sajtos tészta. Vajaspogácsa -120 dkg vajastészta. Sajtos kifli -90 dkg sajtos tészta. sarkait tojással megkenjük. sonkás henger. egy másik lappal lefedjük. •A kifagyasztott vajastésztát 4-5 mm vastagra kinyújtjuk és kerek . a kenéshez 1 tojás. Készíthetünk sós pogácsát. a kenéshez 1 tojás. majd süt lapon. Tojással megkenjük. köménymaggal. 210-220°C-os-os süt ben megsütjük. sajtos és csavart rudakat. a kenéshez 1 tojás. sajtos pogácsát. florentint. Sajtos kosár -60 dkg sós tészta. Tetejét reszelt sajttal beszórjuk.

Meleg sajtkrémmel megtöltjük és két végüket reszelt sajtban panírozzuk. 15 dkg sonkatöltelék. nedves süt lapra tesszük. a kenéshez 1 tojás. majd süt lapra rakjuk a kiszúrt kis lapocskákkal együtt és 230°C-os süt ben kisütjük. 2 dkg só. 10 dkg reszelt sajt. kettévágjuk. tojással megkenjük. 5 dkg reszelt sajt. 25 dkg vel töltelék vagy f tt sajtkrém. a kenéshez 1 tojás. kerek formázóval kiszúrjuk. villával megnyomkodjuk és megszurkáljuk. 2 cm széles csíkokra vágjuk és 56 cm-re daraboljuk. kenéshez 1 tojás. 5 cm hosszúra daraboljuk. •A vajastésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. sóval kevert köménymaggal megszórjuk. 8 dkg reszelt sajt. 1 dkg köménymag. A kisült tésztát megtöltjük vel töltelékkel vagy f tt sajtkrémmel. Összecsavarjuk. Hasé -95 dkg vajastészta. Tojással bekenjük. süt lapra rakjuk és 230°C-os süt ben kisütjük. •A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. süt lapra rakjuk és 230°C süt ben kisütjük. Csavart sajtos rúd könny -110 dkg vajastészta. hullámos formázóval kiszúrjuk. . •A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. Sonkás rúd könny Úgy készítjük. Tojással bekenjük. kiflire formáljuk. csak a pogácsákra sajtot szórunk. reszelt sajttal megszórjuk. A kisült rolókat. A lapok felét kisebb átmér j kiszúróval kilyukasztjuk. ha hosszúak. hosszában sonkakrémmel megtöltjük és feltekerjük. Az egész lapokat tojással megkenjük és rátesszük a lyukas lapokat. két végénél fogva megcsavarjuk. tojással bekenjük. süt lapra rakjuk és 230°C-os süt ben kisütjük. és 230-240°C-os süt ben megsütjük. •A kifagyasztott vajastésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk. Sajtos roló könny -70 dkg vajastészta. •Úgy készítjük és sütjük. és lezárjuk a kis lapocskával. süt lapra rakjuk és 230°Cos süt ben kisütjük. csak rúd alakban sütjük ki. Florentin -120 dkg vajastészta. a kenéshez 1 tojás. Sonkás kifli könny -110 dkg vajastészta. 3 cm széles csíkokra vágjuk. tojással bekenjük. mint a sonkás kiflit. 2 cm-es csíkokra vágjuk és vékony fémcsövekre feltekerjük. 40 dkg f tt vajkrém. •A vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. a kenéshez 1 tojás. széleit tojással megkenjük.formázóval kiszúrjuk. a kenéshez 1 tojás. Sajtos vajaspogácsa -120 dkg vajastészta. mint a vajaspogácsát.

majd már feln tten a füredi Kedves. 45 dkg f tt sajttöltelék. Fagylaltok. 15 dkg libamájkrém. a kisvárdai Sípos. Még gyermekkoromból emlékszem a városligeti kis Gundel. A kisült lapot félbevágjuk.Sajtos kosár könny -60 dkg vajastészta. Fagylalt és cukrászda elválaszthatatlan fogalmak. •A vajastésztát. ovális formázóval kiszúrjuk. és 230°C-os süt ben megsütjük. feln ttek is. köménnyel meghintjük. a soproni Borostyán. Mindenesetre a fagylaltot szeret k ezt állítják. és forró süt ben megsütjük. Sajtkrémmel megtöltjük.fagylaltkeverék készítése . az alsóörsi Szöszi és a zirci Pepe cukrászdák lágyan selymes. 50 dkg sajtkrém.„ homogénezése . a kenéshez 1 tojás. 40 dkg sonkatöltelék.„ sz rése . a kenéshez 1 tojás. cukor. Tojással megkenjük. és kih lés után rátesszük a reszelt sajttal behintett fed lapot. diákok és Uram bocsáss. széleit tojással megkenjük. hideg krémek A várva várt nyár beköszöntésének legbiztosabb jele. a nyíregyházi Magyar. •A vajastésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk és a kerek fémformákat kibéleljük vele. •A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és 5x5 cmes négyzetekre vágjuk. Közepére sonkatölteléket halmozunk. amikor fagylalttölcsérrel kezükben sétálnak az utcákon a gyerekek. közepére májkrémet rakunk. mint a krémlapot 2-3 mm vastagra kinyújtjuk. a kenéshez 1 tojás. 1 dkg köménymag. Ha figyelmesen nyomon követjük a fagylaltozókat. Így váltak remek süteményeik mellett fagylaltjuk kiválósága révén híressé egyes cukrászdák. majd négy sarkát egymásra hajtjuk. kelyheire. és egy másik lappal lefedjük. egyik felét sajtkrémmel betöltjük. Sajtos lepény könny -65 dkg vajastészta. tojással lekenjük. tetejét vajastészta lappal lefedjük. tojással megkenjük. •A vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. vigyázzunk a torkunkra! A fagyalt készítés m veletei . elvezetnek bennünket a forráshoz. még mi. gyümölcs és nemes magvak a fagylaltban hasznosulnak talán a legjobban. a debreceni Ruzicska. parfék. 10 dkg reszelt sajt.nyersanyagok gondos el készítése . reszelt sajttal megszórjuk és kisütjük. Apró négyzetekre vágjuk. de azért legyünk óvatosak. Sonkás tészta könny -80 dkg vajastészta. a veszprémi Mackó. süt lapra rakjuk. pompás íz fagylaltjaira. süt lapra tesszük. Higgyük el nekik. 5 dkg reszelt sajt. a kenéshez 1 tojás.„ h tése . Az út általában a legjobb fagylaltot áruló cukrászdába vezet. A tej. és 230°C-os süt ben kisütjük. Töltött májas könny -100 dkg vajastészta.

hogy el ször felmelegítjük a vizet..) Melegen soha ne öntsük a gépbe a fagylaltkeveréket. Habozzuk és beletesszük a szilárdító anyagot (Roll) is. Akkor jó. vajat és legvégül a friss gyümölcsvel t. A tejes fagylaltok még érzékenyebbek a túlzott h kezelésre. ízesít ket. ízükb l sokat veszítenek. mert túlhevített tejes cukorszörpben a tojássárgájában lév fehérje kicsapódik. tejszínt.„ fagyasztása Fagylaltkeverék készítése Gyümölcsfagylalt keveréket a recept el írása szerint úgy készítünk. ezért óvatosan járjunk el! Fagylaltkeverékek sz rése Mindkét fagylaltféleséget át kell sz rni. aprók lesznek a jégkristályok. Fagylaltkeverékek h tése A h téssel történ pihentetés lényeges m velet. Amikor a cukor feloldódott. mert ezzel megakadályozzuk fenti hibát.5°C alatt kezdenek a jégkristályok kiválni. majd csirátlanítjuk. és ebben feloldjuk a cukrot. tömör. Ezután folytatjuk a hevítést. n a keverék viszkozitása. szakszer tlen fagyasztás elronthatja eddigi munkánkat. vajrögös. a cukor karamellizálódik. 80°C-ig foly403 tassuk a melegítést. és er s keverés mellett beleöntjük a tejes cukorszörpbe. ideje: 4-5 óra. Magasabb h fokon és hosszabb ideig tartó f zésnél a keverék nagyon bes r södik. A darabos dúsító anyagokat – darált nemes magvakat. és keverés mellett adagoljuk bele a tejet. A pihentetés h foka 0 . Fagyasztás A fagylaltkészítés legfontosabb m velete. darabos részeket. fagyasztása tovább tart. 65-68°C-on 30 percig. 75°C-on 15 percig. mert ezzel a fagylalt min ségét emeljük. . A 40°C tejes cukorszörp egyötödében a tojássárgáját habver vel simára keverjük. f tt rizst. A tejfagylalt keverék készítésénél a cukrot és a szilárdító anyagot tejben oldjuk fel.) Csak a gép elindítása után öntsük bele a keveréket. Fagylaltkeverékek homogénezése Különösen a tejfagylaltoknál lényeges m velet. Így nem csapja ki a tejfehérjéket.„ pihentetése . A keverékben –2. és élvezhetetlenné teszi fagylaltunkat (grízes. magvakat eltávolítsuk. mert annak falán gyorsan ráfagyhat egy réteg és nagyobb jégkristályok kerülnek a fagylaltba. A gondatlan. megduzzadnak. mert a fehérjék vizet kötnek meg. Közben kavarjuk. mert a tejzsír hajlamos a felfölözésre. Óvatosan járjunk el. mert ennél nagyobbnál már grízesnek érezzük. nehogy leégjen a cukor. 2. könnyebben habosodik. hószer ). s t mellékízeket vesznek fel. vágott gyümölcsöket – csak fagyasztás el tt adjuk a keverékhez. Ezután paszt rözzük a keveréket. hogy az esetleges idegen szennyez dést.+ 4°C. a gyümölcs veszít színéb l és zamatából. Ezalatt csökken a fagylalt víztartalma. térfogata megn . 70°C-nál belekeverjük a járulékos anyagokat. rostokat. ha a kristályok nem lesznek nagyobbak 15 mikronnál. Két nagyon fontos dolgot kell szem el tt tartanunk: 1.

0.6 g kakaópor.vagy citromlé. 5. Fehér tejfagylalt -26. 31 g kávé.3 g (Roll) szilárdító anyag. akkor az anyaghányad: -15 dkg kristálycukor. 1. Akkor következik be. mogyoró. 5. 41. Egyes lik rök tojássárgájával kellemetlen ízt adhatnak. 25 mg kristályvanilin. 19 dkg méz. így nem szabad bes ríteni a keveréket. Tejszínes fagylalt Tejb l.9 g f szervanília.5 dkg kristálycukor.3 g kávé. 41. Gyümölcsléb l a citrom. Egyéb gyümölcsfagylalt -30 dkg kristálycukor.5 mg kristályvanílin. 22 dkg gyümölcsvel . 1. A tej cukortartalma általában 4. Tejb l. 4. 66. 5 tojássárgája. 7. Citrom-. Gyümölcsfagylaltok Gyümölcsléb l és gyümölcsvel b l készítjük. Lik rfagylalt Tejb l.1 dl narancs. Járulékos anyagok: -0. dió. tejszínb l és cukorból készítjük. cukorból és tojássárgájából az ismertetett módon tejfagylalt keveréket készítünk és fagyasztás el tt keverjük bele a lik rt.7 dl tej.Tejfagylaltoknál gyakori jelenség a homokosodás. 0. 15.5%. Ez 6% feletti tejcukortartalomnál fordul el . . 26.5 g szilárdító anyag (Roll). így a háztartásokban is el tudjuk készíteni a fél literes háztartási fagylaltgépekhez igazodva (dupla tartályt vásároljunk).6 dl víz. A lik rfagylaltnak legalább 2 térfogatszázalék (V/V%) szeszt kell tartalmazni.5 g szilárdító anyag. 38. 5. 25 g kakaópor. 67 g csokoládé. Tejfagylaltok -26.77 g f szervanília. 3.8 dl tejszín. cukorból. mert könnyen eléri a kritikus 6%ot. amikor a tejcukor kikristályosodik.6 dl tej. 4.8 dl tejszín. 4 tojásfehérje. mogyoró. 23. A recepteket 1 kg fagylalthoz szükséges anyagmennyiségre adom meg. A járulékos anyagok.5 dl tejszín.2 dkg grillázs.5 g mandula. 1 kg fagylalthoz szükséges anyagmennyiség: -27 dkg kristálycukor. dió.6 g mandula. pisztácia. 0. Ezekkel a lik rökkel fehér tejfagylalt keveréket készítünk.5 dkg kristálycukor. 50 g grillázs. tojássárgájából és lik rb l készül. 46.és narancsfagylalt. 38. vel b l a többi gyümölcsfagylalt készül. ekkor fehér tejfagylaltról beszélünk. Készíthetünk tojássárgája nélkül is tejfagylaltot.7 dkg vaj.94 dl tejszín.6 dl víz. Ha mézet is kívánunk beletenni.4 dl víz. 22 dkg gyümölcsvel . 2 tojásfehérje. 7. pisztácia stb. 5. 0.8 dl tejszín és 4.6 g csokoládé.5 dkg karamell.6 g karamell. és narancsfagylalt -30 dkg kristálycukor. ízesít k anyagszükséglete fagylaltféleségek szerint: -0.6 dl tej.

míg a forma fagylaltkülönlegességeket formába téve. 5 tojássárgája vagy fehér tejfagylalt készítéséhez a tojássárgája helyett 0.94 dl tejszín vagy 2.8 dkg kristálycukor. komoly professzorig. 7 dl tej. magam is betértem egy fagylaltkehelyre. Ebben a részben néhány poharas és formázott fagylaltkülönlegességet ismertetek. kelyhekben. Jegeskávé 5 adag -75 dkg kávéfagylalt. utófagyasztással készítjük. túl a pohár szélén is. Poharas és forma fagylaltkülönlegességek Elárulom. ha tehettem. tejszínhabbal. 25 dkg cukrozott tejszínhab. A poharas különlegességeket el h tött poharakban. azaz Jakab kelyhét.-23. hát még mikor megízleljük! A fagylaltok h s ízét selymessé varázsolja a simulékony tejszínhab és pikánssá tüzesíti a hozzáill lik r.4 dl lik r. hogy többek között ezek a készítmények a gyengéim. Ide járt fagylaltozni az egyetem minden polgára. 1. Minden fagylaltkülönlegesség receptjét súlyban és 5 adagban írom. . de variációs lehet ségük szinte korlátlan. Bohém hallgatótól nagy tudású.7 dkg vaj. •A beh tött talpas poharakat háromnegyed részig töltsük meg kávéfagylalttal és tornyosítsuk fel. Hébe-hóba. Már küls megjelenésükben is elkápráztatnak bennünket. A hatvanas évek végén Sopronban az elegáns Borostyán cukrászdában kaptuk az akkori id k divatos Coup Jack. közvetlen felhasználás el tt készítjük.

.

szibarackkehely 5 adag -35 dkg vaníliafagylalt.Jeges csokoládé 5 adag -75 dkg csokoládéfagylalt. 15 cl kávélik r. leöntjük szibaracklik rrel és cukrozott tejszínhabbal díszítjük. Tejszínes fagylaltkehely 5 adag -30 dkg tejszínfagylalt. rárakjuk az szibarackot. 15 dkg cukrozott tejszínhab. 25 dkg cukrozott tejszínhab. 35 dkg szibarack (friss vagy bef tt). •A beh tött pohárba két réteg kávéfagylalt közé tejszínfagylaltot . 15 cl szibaracklik r. •A beh tött poharat félig megtöltjük vaníliafagylalttal. 30 dkg kávéfagylalt. 25 dkg cukrozott tejszínhab. •Hasonlóképpen készítjük. mint a jegeskávét.

•A beh tött pohár aljába vaníliafagylaltot. 20 dkg cukrozott tejszínhab. leöntjük kávélik rrel. Eperfagylalt kehely 5 adag -40 dkg eperfagylalt. és maraschino lik rben áztatjuk. 20 cl maraschino lik r. tejszínhabbal tornyosítjuk és tetejére barna marcipánból kávészemet teszünk. 35 dkg rizsfagylalt. 20 dkg mandulafagylalt. 20 dkg cukrozott tejszínhab. •A gyümölcskompótot apró kockára vágjuk. 25 dkg fehér mandulafagylalt. Leöntjük meggyvel vel és maraschino lik rrel. 15 cl kávélik r. Meggyfagylalt kehely 5 adag -40 dkg meggyfagylalt.teszünk. 10 dkg cukrozott gyümölcs. Leöntjük rummal és cukrozott tejszínhabbal és feketedióval díszítjük. 20 dkg cukrozott tejszínhab. •A beh tött kehelybe két réteg eperfagylalt közé vaníliafagylaltot teszünk. 5 szem eper. 15 dkg epervel . kávélik rrel leöntjük és tejszínhabbal tornyosítjuk. 5 dkg cukrozott feketedió. •A beh tött pohárba a kétféle mandulafagylalt közé csokoládéfagylaltot teszünk. 25 dkg csokoládéfagylalt. 20 dkg cukrozott tejszínhab. 15 cl csokoládéflip. 20 dkg vaníliafagylalt. Leöntjük csokoládéflippel. tejszínhabbal tornyosítjuk és tetejére egy szem friss epret teszünk. hogy egyik felében csokoládé. Leöntjük epervel vel. rá diófagylaltot és erre mazsolát teszünk. 5 db cukrozott piros cseresznye. majd tejszínhabbal tornyosítjuk. 15 cl kaszinórum. Coup Jack 5 adag -50 dkg vaníliafagylalt.másik felében rizsfagylalt legyen. 20 dkg cukrozott tejszínhab. vastag cukorban eltett piros cseresznyét rakunk. 25 dkg diófagylalt. 20 dkg cukrozott tejszínhab. Tetejére egy szem pándi meggyet rakunk. •A beh tött kehelybe két réteg meggyfagylalt közé mandulafagylaltot teszünk. A beh tött pohár kétharmad részét megtöltjük . Maraschino lik rrel leöntjük és tejszínhabbal díszítjük. 15 cl maraschino lik r. 15 dkg meggyvel . Diófagylalt kehely 5 adag -20 dkg vaníliafagylalt. Brazil fagylaltkehely 5 adag -35 dkg fehér kávéfagylalt. •A beh tött poharat úgy töltjük meg. tornyosítjuk tejszínhabbal és tetejére egy szem. •A beh tött kehelybe két réteg kávéfagylalt közé fehér kávéfagylaltot teszünk. 35 dkg barna kávéfagylalt. 20 dkg cukrozott tejszínhab. Kongó fagylaltkehely 5 adag -25 dkg pörköltmandula fagylalt. 15 cl maraschino lik r. 25 dkg vegyes gyümölcskompót. 5 szem meggy. 5 db marcipán kávészem. 5 dkg mazsola. Pekingi fagylaltkehely 5 adag -35 dkg csokoládéfagylalt.

Csokoládés eper-parfé 5 személyre -25 dkg csokoládéfagylalt. Tetszésünk és ízlésünk szerint variálhatjuk. •A kifagyasztott csokoládéfagylalthoz hozzákeverjük a csokoládé tejszínkrémet. kerek torta. Formában készült fagylaltok Abban különböznek a kelyhekt l. . csokoládéval. majd felhasználás el tt langyos vízzel mossuk le a formát. tiszta tejszínkrémb l is. Tegyünk rá vékony zsírpapírt és légmentesen zárjuk le fed lapjával. – formákba tesszük. akár egy ünnepi tortát. apróra vágott vegyes gyümölcskompótot. A kifagyasztott eperfagylalthoz hozzákeverjük az eper tejszínkrémet és kitöltjük vele az üreget.vaníliafagylalttal. gyümölccsel. 25 dkg mogyorófagylalt. Felhasználás el tt langyos víz411 zel lemossuk a formát. 25 dkg csokoládé tejszínkrém. Parfék A parfék abban különböznek a formában készített fagylaltoktól. Ezután éppen úgy járunk el. 8 dkg grillázs vagy gyümölcsdísz. majd kiborítjuk egy kerek herendi porcelánvagy ajkai üvegtálra. Tejszínhabbal díszítjük és szeletelt mandulával megszórjuk. 2-3 órára mélyh t be zárjuk. díszítjük. kifejezetten tájékoztatásul. majd felszeleteljük. akár a tortát. 15 cl vanílialik r. szeletelt pörkölt mandula. 23 dkg eper tejszínkrém. •A beh tött kehely kétharmad részét megtöltjük vaníliafagylalttal. kenjünk rá még egy ilyen vastag réteg mogyorófagylaltot és a megmaradt üreget töltsük ki vaníliafagylalttal. Vegyes fagylaltbomba 5 személyre -30 dkg csokoládéfagylalt. díszítjük. borítsuk ki egy szép herendi tálra. és 3 cm vastagon kikenjük vele a félgömb formát. 18 dkg cukrozott tejszínhab. Vékony zsírpapírral lefedjük. grillázzsal. mint a formában készített fagylaltokkal. majd szeleteljük fel. hogy a különböz ízesítés fagylaltokat különböz alakzatú – félgömb. légmentesen lezárjuk. meglocsoljuk maraschino lik rrel. rátesszük a lik rben áztatott. Rakjuk 2-3 órára mélyh t be. Általában ünnepi alkalomra készítjük. 23 dkg eperfagylalt. rátesszük az szibarackot. és tejszínhabbal díszítjük. precíz el írások az alakzatok elkészítésére. fagyasztjuk. Példaképpen azért bemutatok egyet. grillázzsal vagy gyümölccsel. 5 dkg gyümölcsdísz. Lehetnek egész m vészi alkotások is. karamellel stb. •Tulajdonképpen nincsenek szabályok. 15 dkg cukrozott tejszínhab. díszítjük. 15 dkg szibarackbef tt. 20 dkg vaníliafagylalt. Peach melba 5 adag -60 dkg vaníliafagylalt. és tejszínhabbal. De készíthetünk finom parfét fagylalt nélkül. majd felvágjuk. Elkészítve tálra borítjuk. •A félgömb alakú formát kenjük ki fagyasztott csokoládéfagylalttal 3 cm vastagon. zgerinc stb. hogy a különböz ízesítés fagylaltokat velük azonos íz tejszínkrémmel keverjük össze. díszítsük tejszínhabbal. leöntjük vanílialik rrel.

mandulával díszítjük. elegáns herendi porcelánra. Dísz: tejszínkrém és rumban áztatott gyümölcs. tejszínhabbal díszítve kínáljuk. gyümölccsel. •A félgömb formát kikenjük mandula tejszínkrémmel. tejszínhabbal. Mirabella parfé Külseje pisztáciafagylalt. Dísz: grillázzsal beszórva. belül mazsolás csokoládé tejszínkrém. zsírpapírral lefedjük. Dísz: párizsi krémmel töltött. konyakos meggy. tejszínhab. gyümölcs. Diplomata parfébomba Kívül narancsfagylalt. zöldmandula. Kossuth parfébomba Kívül fehér kávéfagylalt. . fels fele kávé tejszínkrém. (Díszítésre mindkét krémb l hagyjunk meg keveset). Brazil parfé Külseje vaníliafagylalt.Mandula. Rizs parfébomba Külseje cukrozott tejszínhabhoz kevert gyümölcsrizs. Kifagyasztva. majd kitöltjük szibarack tejszínkrémmel. Dísz: tejszínhab. belseje vanília tejszínkrém. Dán parfé Külseje meggyfagylalt. Dísz: tejszínhab. Dísz: gesztenyepüré. belül kávé tejszínkrém. Dísz: tejszínhab. Császárbomba parfé Kívül csokoládéfagylalt. belül grillázs tejszínkrém. belseje gesztenye tejszínkrém. belül csokoládé tejszínkrém. díszítéshez 8 dkg gyümölcs és 2 dkg mandula. gyümölcs. belül pörköltmandula tejszínkrém. Felhasználás el tt a formát langyos vízzel lemossuk. Habtésztából készült tortalapra borítjuk. Rosalinda parfé Külseje gesztenyefagylalt. vagy ajkai kristálylapra borítjuk. belül tejszínhabbal lazított sárgakrém. belseje fehérmandula tejszínkrém. Grillázs parfébomba Kívül csokoládéfagylalt.szibarack parfé 5 személyre -45 dkg fehérmandula tejszínkrém. légmentesen lezárjuk és 2-3 órára mélyh t be tesszük. Marokkói parfébomba Alsó fele tejszínes eperfagylalt. 45 dkg szibarack tejszínkrém. apró indiáner fánkocskákkal körberakva. Dísz: mandula. Fenti recept szerint ajánlok pár parfé receptet 5 személyre.

Tejszínhabbal és gorombára vágott dióval díszítjük. Othello parfébomba Kívül sz l fagylalt. belül fehérmandula tejszínkrém. Fehérmandula parfébomba Kívül fehér mandulafagylalt. Tejszínhabbal és sz l szemekkel díszítjük. Tejszínhabbal. Olympia parfébomba Kívül málnadarabokkal dúsított málnafagylalt. belül csokoládé tejszínkrém. Tejszínhabbal. cukorban eltett piros cseresznyével díszítjük.Kongó parfé Kívül pralinéfagylalt. Pompadour parfé Ananászfagylalt között vanílialik rrel ízesített vanília tejszínkrém. Parfétorta Két spanyolszél lap közé tetszés szerint tejszínkrém fagylaltot teszünk. rumban áztatott málnával díszítjük. Vanília tejszínkrémmel és ananászkockákkal díszítve. Tejszínhabbal. belül kávétejszínhab. Tejszínhabbal. belül málna tejszínkrém. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. mandaringerezdekkel díszítjük. belül császárkörte lik rrel ízesített vanília tejszínkrém. . Tejszínhab és kongó mandula dísszel. Hamlet parfébomba Kívül mandarinfagylalt. belül kávé tejszínkrém. mandaringerezdekkel díszítjük. belül szibarack tejszínkrém. belül vanílialik rrel ízesített vanília tejszínkrém. Dió parfébomba Kívül diófagylalt. Mercedes parfé Kívül mandarinfagylalt. szibarackkal díszítjük. Tejszínhabbal. belül vanílialik rrel ízesített tejszínkrém. Tejszínhabbal díszítjük. belül eper tejszínkrém. Kávé parfébomba Kívül fehér kávéfagylalt. fehér mandulagrillázzsal díszítjük. Tejszínkrémmel. belül narancs tejszínkrém. Ámor parfé Kívül vaníliafagylalt. Tejszínhabbal. friss eperrel díszítjük. Torinói parfébomba Kívül eperfagylalt. Amazon parfébomba Kívül szibarackfagylalt.

Bezé parfé Két bezéhüvelyt tetszés szerinti fagylaltkrémmel megtöltünk, fagyasztunk, majd tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. Szultán parfébomba Kívül karamellfagylalt rumban áztatott mazsolával, belül eper tejszínkrém. Tejszínhabbal és grillázsból készült félholddal díszítjük. Viktória parfébomba Kívül rumban áztatott mazsolával dúsított csokoládéfagylalt, belül vanílialik rbe áztatott darabolt gyümölccsel dúsított vanília tejszínkrém. Tejszínhabbal, csokoládéforgáccsal díszítjük. Poharas hideg krémek A „Krémek, töltelékek” cím résznél már megismertük a különféle – sárga-, vanília-, párizsi-, tejszín-krémek készítését. A poharas hideg krémeket tulajdonképpen ezekb l a f zött krémekb l, tejszínkrémekb l vagy a kett keveréséb l készíthetjük. Kikészítésük, tálalásuk azonos a poharas fagylaltkülönlegességek készítésével. Díszítésükre cukrozott tejszínhabot, gyümölcsöket, magvakat, grillázst használunk. A f tt krémeket tojás, liszt vagy zselatin hozzáadásával szilárdítjuk. A f tt krémekhez literenként 4-8 dkg krémport, lisztet használunk. A tejszínkrémhez literenként 2-3 dkg zselatint teszünk úgy, hogy a zselatint kevés vízben beáztatjuk, kissé melegítve feloldjuk, és kb. 40°C-on hozzákeverjük a tejszínhabhoz. Vanília alapkrém -2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 2 dkg krémpor vagy liszt, 1 dkg zselatin, 3 egész tojás, negyed darab f szervanília rúd. •A tejet, tejszínt a cukorral és vaníliával felf zzük. A tojást a liszttel és kevés tejjel péppé keverjük, majd hozzáöntjük a felforralt cukrozott tejet, az el re beáztatott zselatint, és állandó keverés mellett felf zzük. Poharas vaníliakrém 5 adag -50 dkg vanília alapkrém, 5 cl vanílialik r, 20 dkg cukrozott tejszínkrém, 5 db vastag cukorban eltett piros cseresznye. •a) A vaníliakrémhez hozzáadjuk a vanílialik rt, és enyhén rózsaszínre színezzük. Még melegen poharakba töltjük, h t be rakjuk, és feltálalás el tt édes tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. •b) A vaníliakrémet kétfelé osztjuk. A sárga krémet melegen poharakba tesszük úgy, hogy sz k félig legyen a pohár. A másik felét vanílialik rrel rózsaszínre színezzük, és rátesszük a már megkocsonyásodott sárga vaníliakrémre. H t be rakjuk, majd tálalás el tt cukrozott tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. •c) A sárga vaníliakrémet melegen poharakba tesszük, h t be rakjuk, tálalás el tt tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. Poharas mogyorókrém 5 adag -a.)70 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 dkg kul r.

b.)25 dkg vaníliakrém, 45 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 dkg kul r. c.)50 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 dkg kul r. •a.) A cukrozott tejszínhab kétharmadához hozzákeverjük a kul rt és a finomra darált pörkölt mogyorót, poharakba tesszük, h t be rakjuk, majd tálalás el tt tejszínhabbal díszítjük és mogyorót helyezünk a tetejére. •b.) A vaníliakrémhez meleg állapotban hozzákeverjük a finomra rölt pörkölt mogyorót, kul rt és h lni hagyjuk. A kih lt mogyorókrémhez hozzákeverjük a tejszínhab felét, poharakba töltjük és h t be rakjuk. Tálalás el tt tejszínhabbal díszítjük, és mogyorót teszünk a tetejére. •c.)A meleg vaníliakrémhez hozzákeverjük a finomra darált pörkölt mogyorót, kul rt és poharakba töltjük. H t be rakjuk, és tálalás el tt tejszínhabbal díszítjük. Poharas diókrém -a.) 63 dkg cukrozott tejszínhab, 9 dkg dióbél, 3 dkg kul r, 5 cl kaszinórum. b) 25 dkg vaníliakrém, 38 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg dióbél, 3 dkg kul r, 5 cl kaszinórum. c) 45 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg dióbél, 3 dkg kul r, 5 cl kaszinórum. •Úgy készítjük, mint a mogyorókrémet. Tulajdonképpen csak a dióval és rummal különböznek egymástól. Hasonló eljárással készíthetünk fehér mandula, pörkölt mandula, karamell, grillázs, kávé poharas krémeket, csak arra ügyeljünk, hogy a megfelel lik röket alkalmazzuk ízesítésre. Poharas vanília tejszínkrém 5 adag -a)35 dkg vaníliakrém, 5 cl vanílialik r, 35 dkg édes tejszínhab, 5 db cukrozott, piros cseresznye. b) 40 dkg vaníliakrém, 35 dkg édes tejszínhab, 5 db cukrozott, piros cseresznye. c) 5 cl vanílialik r, 65 dkg édes tejszínhab, 8 dkg cukrozott, piros cseresznye. •a, b)A kih lt vaníliakrémhez óvatosan keverjük hozzá habver vel a tejszínhab felét. Tegyük poharakba, és rakjuk h t be. Tálalás el tt a maradék tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. c)A piros cseresznyét vágjuk apró kockákra, és áztassuk be vanílialik rben. Keverjük hozzá a tejszínhab kétharmadához, és töltsük poharakba. Rakjuk h t szekrénybe, majd tálalás el tt díszítsük tejszínhabbal. Poharas málnakrém 5 adag -a) 60 dkg cukrozott tejszínhab, 10 dkg málnavel , 5 dkg friss málna. b) 25 dkg vaníliakrém, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg málnavel , 5 dkg friss málna. c) 30 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg málnavel , 5 dkg friss málna. •a) A málnavel t egy kevés tejszínhabbal keverjük simára, majd adjuk hozzá a tejszínhab kétharmadát, és töltsük poharakba. Tegyük

h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, málnával díszítsük. •b) Az ismertetett módon keverjük a málnavel höz a tejszínhab kétharmadát és az így ízesített tejszínkrémet keverjük a kih lt vaníliakrémhez. Tegyük h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, málnával díszítsük. •c) A málnavel t keverjük óvatosan a vaníliakrémhez, rakjuk poharakba, és tegyük h t be. Tálalás el tt díszítsük tejszínhabbal és málnával. Ilyen módon készíthetünk meggy-, eper-, ribizli-, barack-, citrom -, narancs- vagy ananászkrémet. Gyümölcsrizs krém 5 adag -8 dkg kristálycukor, 8 dkg rizs, 3 dl tej, 25 dkg cukrozott tejszínhab, 15 dkg cukrozott gyümölcs vagy kompót, 1 dkg zselatin, 1 vaníliás cukor. •A cukrozott, vaníliás tejben f zzük puhára a rizst, és adjuk hozzá a kevés vízben feloldott zselatint. Amikor kih lt, keverjük hozzá a tejszínhab felét és az apróra összevágott cukrozott gyümölcsöt. Rakjuk poharakba, és tegyük h t be. Tálalás el tt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. Úgy is elkészíthetjük, hogy nem keverjük hozzá a gyümölcsöt, hanem vagy a pohár aljára, vagy a rizsre rakjuk és végül díszítjük. Poharas csokoládékrém 5 adag -a) 20 dkg párizsi krém, 55 dkg cukrozott tejszínhab, 3 dkg gyümölcsdísz. b)20 dkg vaníliakrém, 15 dkg párizsi krém, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 3 dkg gyümölcsdísz. c) 45 dkg vaníliakrém, 5 dkg kakaópor, 25 dkg cukrozott tejszínhab, 3 dkg gyümölcsdísz. •a) A simára kevert párizsi krémhez keverjünk el ször egy kevés tejszínhabot, majd a hab kétharmadát. Töltsük poharakba, tegyük h t be, majd tálalás el tt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük. •b) A simára kevert, még langyos párizsi krémhez adjuk hozzá a vaníliakrémet. Amikor kih lt, keverjük bele a tejszínhab kétharmadát. Tegyük poharakba, rakjuk h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, gyümölccsel díszítsük. •c) A meleg vaníliakrémhez keverjük hozzá a kakaót, tegyük poharakba, rakjuk h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. Poharas gesztenyekrém 5 adag -a) 25 dkg vaníliakrém, 30 dkg gesztenyepüré, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem piros cseresznye, 5 cl kaszinórum. b) 30 dkg gesztenyepüré, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem piros cseresznye, 5 cl kaszinórum. c) 40 dkg gesztenyepüré, 30 dkg cukrozott tejszínhab, 5 db piros cseresznye, 5 cl kaszinórum. •a) A rummal simára gyúrt gesztenyepürét keverjük a hideg vaníliakrémhez. Töltsük poharakba, rakjuk h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, cseresznyével díszítsük. •b) A rummal simára gyúrt gesztenyepüréhez adjuk hozzá folyamatosan a tejszínhab kétharmad részét, és tegyük poharakba. Rakjuk h t be, majd tálalás el tt tejszínhabbal és cseresznyével díszítsük. •c) A poharak felét töltsük meg tejszínhabbal, majd rummal simára

kevert gesztenyepürét burgonyanyomóval préseljünk rá. Tegyük h t be és tálalás el tt tejszínhabbal, piros cseresznyével díszítsük. Vegyes poharas krémek Úgy készítjük, mint a fagylaltkülönlegességeket, 2-3 íz f tt krémb l vagy tejszínkrémb l. Készíthetjük úgy, hogy mindkét krém f tt krém legyen, vagy az egyik f tt, a másik tejszínkrém avagy mindkett tejszínkrém. Csak arra kell ügyelnünk, hogy a különböz íz krémek ízben összhangban legyenek. Vanília-csokoládé krém 5 adag -30 dkg f tt vaníliakrém, 30 dkg f tt csokoládékrém, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem piros cseresznye. •Mindkét krém f tt krém. Vanília-mogyoró krém 5 adag -30 dkg f tt vaníliakrém, 30 dkg mogyoró tejszínkrém, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem mogyoró. •Az egyik f tt, a másik tejszínkrém. Egymás után poharakba töltjük, h tjük, és tejszínhabbal, mogyoróval díszítjük. Vanília-eper krém 5 adag -30 dkg vanília tejszínkrém, 30 dkg eper tejszínkrém, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem friss eper. •Mindkét krém tejszínkrém. Egymás után poharakba töltjük, h tjük, és tejszínhabbal, friss eperrel díszítjük. Díszítés Díszítéssel tesszük fel a koronát elkészült m vünkre! Így lesz tetszet s alkotásunk. Tulajdonképpen ekkor lesz egyensúlyban a külcsín és a belbecs. Mindkett nagyon fontos. Gondoljunk arra, hogy lehet bármilyen finom is egy sütemény, ha pocsékul néz ki, de akkor is rosszul járunk, ha egy gyönyör en díszített tortát megkóstolunk oly rosszíz , hogy legszívesebben elmenekülnénk. Gazdaasszonyok esnek általában olyan hibába, hogy fennen hangoztatják, hogy az süteményük bár nem olyan szép, mint a cukrászdai, de sokkal finomabb. Nem vitatom, hogy nem fordul el ilyen, de állítom, hogy kis odafigyeléssel, kevés ráfordítással a háziasszonyok is tetszet ssé tehetik – amúgy nagy gonddal készített – süteményeiket. Nem különleges díszmunkákra gondolok, hiszen az professzionális tudást, tehetséget, fels fokú mesterségbeli jártasságot igényel, hanem bárki által végrehajtó egyszer m veletre. Ebb l szeretnék egy pár fogást ismertetni. Mártáson, bevonáson azt értjük a díszítésen túl, amikor ízben dúsítjuk, és nem utolsósorban az eltarthatóságot is növeljük. A süteményeket részben vagy teljesen szoktuk bevonni. Anyagai: cukormáz (fondant), olvasztott cukor (dobos-cukor), mártó-gyurma, hígított mártócsokoládé, krémek, habok, marcipán. A fondant-ba mártott süteményeket el ször vonjuk be forró lekvárral, így fényes lesz a fondant. A mártott süteményeket még tovább díszíthetjük. Az Áthúzás abban különbözik a mártástól, hogy nem mártjuk bele a teljes süteményt az anyagba, hanem csak egy részére tesszük rá és

késsel elsimítjuk, elegyengetjük. Erre a célra mártó-gyurmát, krémet, habot, fondant-t, olvasztott cukrot használunk. Burkolás m veletekor a képlékennyé tett anyagba – marcipán – burkoljuk be a süteményt. Beszórással sokféle süteményt díszíthetünk. Az anyagok igen sokfélék, porcukor, rölt és vágott olajos magvak, csokoládéreszelék, csokoládédara, kókuszdara, kakaópor. Kétféle formában alkalmazzuk: - panírozás és - hintés. Panírozásnál a sütemények felületét benedvesítjük vízzel vagy cukoroldattal. Vékonyan bevonjuk krémmel, tejszínhabbal, és úgy hempergetjük meg a panírozó anyagban. A torták oldalát általában panírozni szoktuk. Egyik tenyerünkbe tesszük a tortát és a krémmel bevont oldalát lassan forgatva, hozzányomkodjuk a másik tenyerünkben lév morzsába. Hintésnél szitára tesszük a szóróanyagot, és rázogatással egyenletesen behintjük a kívánt felületet. Általában porcukrot és kakaóport szoktunk használni. Felrakásos díszítés Ez a díszítési forma a legegyszer bb és a leggyakoribb a cukrászatban. Az el re elkészített díszeket egyszer en felrakjuk a sütemény tetejére. Krémmel, fondant-nal, dobos-cukorral, csokoládéval oda is ragasztjuk a díszeket, hogy ne potyogjanak le. Leggyakrabban negyed vagy fél diót, mogyorót, egész, fél vagy negyed mandulát használunk. Mignonokat, tortákat, desszerteket díszíthetünk egy-egy szem cseresznyével, negyedelt zöldmandulával, narancshéjjal. Készíthetünk el re felrakásos díszt marcipánból, zseléb l, grillázsból is. Kiszúrt és vágott díszek Általában vékonyra kinyújtott marcipánból, grillázsból készítjük. De gyümölcsb l is alakíthatunk díszeket. Formázott díszek A díszeket formába öntve készítjük. Gondosan kitisztított fém formákba öntjük a csokoládét, gipsz formákba pedig a marcipánt tesszük. A csokoládé h léskor összehúzódik, így könny kiborítani. A gipsz423 formát azonban be kell szórni nagyon finom porcukorral, hogy a marcipán ne tapadjon bele. Préselt díszek Grillázsból készülnek. A mandula-, mogyoró-, és diógrillázsból lapokat nyújtunk, a kívánt nagyságra vágjuk, zsírozott, olajozott fémformába tesszük és nyomással alakítjuk. A fölösleges grillázst késsel levágjuk. Fecskendezéssel készített díszek Nagyon gyakran használt díszítési mód, de ez már nagy kézügyességet, bizonyos m vészi tudást igényel. A díszítésre használhatunk tojásfehérjés cukormázat, porcukorral vagy fondant-nal kevert vajat, vajkrémet, csokoládét, tejszínhabot stb. A legszebb rajzokat, csipkés tortadíszeket, feliratokat tojásfehérjés cukormázzal készíthetünk.

állatfigurákat. fejeket készíthetjük a képlékeny marcipánból. Igen. díszmunkákat készíthetünk karamellb l. de már nincs rá lehet ség. Zárszó Nem befejez talmi okoskodásnak szánnám. egyengette gondolataimat. Marcsinak. vagy befedjük marcipánlappal. Karácsonyi torta Feny alakú formában sütjük vagy kiszúrással. mint a kész ünnepi tortáról a díszítés. és világos karamellb l vagy grillázsból betlehemi csillagot teszünk rá. Köszönet minden kedves háziasszonynak – Magdolnának. hogy megírhattam.Marcipánból készült sütemény. Itt már élesen elválik a professzionális mesterségbeli tudás az amat r háziasszonyokétól. Általában nem is igen szoktunk otthon kísérletezni. egy-egy jelesebb családi eseményre a m vészien díszített ünnepi tortát. csokoládéval. formákat. névnapokra. Bevonjuk csokoládéval. karamell rózsával díszített torta. A hála és köszönet. Juliskának. sokkal inkább kiegészít nek. Tetejét marcipánlappal borítjuk és karamellvirággal díszítjük. Ritának. Díszmunkák Bár fogyaszthatók.és egyéb alakzatok A legkülönböz bb alakzatokat. Asztaldísznek. jubileumokra. Olyan utolsó simítás már ez. ha áthúzzuk fondant-nal. A számokat piskótákból vágással vagy kiszúrással alakítjuk és krémmel ragasztjuk. Kirakatdíszeket. Amolyan utólagos mondókának.vagy születésnapjára. mondandóm csak az ékítés lehet. kiszúrással alakítjuk ki. . Kész a m . kirakatdísznek. vagy kivágással. de valami mégis hiányzik bel le. Úgy. és ez teljesen érthet . Jubileumi és születésnapi torták Könnyebben díszíthetjük. ha a marcipánlapra csokoládéval írjuk fel a számokat. Marikáknak. hogy nedvszívók) és természetesen marcipánból. mely abból a félelemb l táplálkozik. Jolánkának. oldalán édes morzsával panírozott. Ünnepi torták Születésnapi torta Csokoládéval bevont. hanem megrendeljük gyermekeink esküv jére. mert nyomdában a kézirat. Porcukorral beszórt asztalon dolgozunk. vágással alakítjuk. versenydíjnak készítjük általában. kedvelt cukrászdánkban. Arankának. hogy adott er t és id t. Nagyon mutatós. egyéb ünnepekre készített különleges díszítés tortákat is. Újévi torta Lóhere formában sütjük. (hátrányuk. Katának. grillázsbó. meg kimaradt amaz is. Hála és köszönet mindenekel tt Istenemnek. hogy ezt még el kellett volna mondanom. szeretteink név. de ide sorolhatjuk az esküv kre. hogy velem volt mindig és vezette kezem. els sorban dekorációs célból készítjük.

Köszönöm a sok nagyszer Barátnak a buzdítást. Köszönöm az én gyönyör vármegyémnek. korrekciót. Köszönöm az „elköltözötteknek” az örökséget. 2003 nyárutóján Szalontay Zoltán Felhasznált források. Köszönöm a lektoroknak – Széki Patka Lászlónak. irodalom Kottyán Márkné – Magdolna receptgy jtéséb l Madai Tóth Margit – Margaréta receptjei Horváth Jen né – Aranka receptgy jteménye Nagy Árpádné – Juliska receptjei Eisenreich Jen né – Marika receptjei Szalontay Tiborné – Rita ajánlata Kádár Kata örökségéb l Karikó Józsefné . Köszönöm Családomnak a türelmet.Németh Marika recipéi Szabó Imréné – Jolánka rétesei Horváth Józsefné és Jakab Árpádné – Marcsi. hogy elnézték nekem a hajnali munkát. amit rám hagytak. külön köszönöm Máhl Ferenc és Simon Mihály polgármester uraknak és dr. Végezetül. Tercsi rovatából Szalontay Zoltánné – Válogatás Ilona receptjeib l Családunk receptjei Földes – Ravasz – Gál: Cukrászat Bp. hogy picit hozzájárulok patinás kultúrájához. 1958 __ Tartalom Ajánló Széki Patka László költ Ajánló Vincze Ferenc cukrászmester El szó helyett Amat r cukrászat Magdolna receptgy jtéséb l Almás diós Almás kevert sütemény Linzerkoszorú Angol szelet Sajtos pogácsa Narancstorta Vajaspogácsa Kefires pite Túros süti Képvisel fánk Kókuszos szelet Darált keksz Puncsszelet Rumos puncsszelet Vaníliás csillag Kókuszkocka Sajtos rúd Borlik r Hólabda Mákos kocka Olasz rétes Nápolyi Diótorta töltetlen Hungária szelet Milka csokoládé . Veszprémnek a támogatását és csak remélni merem. és amivel utamra indítottak valamikor rég. pártfogásukat. zsörtöl dést. segítségüket. Köszönöm Feleségemnek a sok-sok tanácsot. Dudaron. bátorítást és közbenjárást. hiszen nélkülük nem jelent volna meg ez a könyv.Tercsinek – akik odaadták féltett süteményes füzeteiket. Vincze Ferencnek és Pódáné Tánczos Zsuzsának – munkájukat. Hermann István igazgató úrnak támogatásukat. receptet és békességet.

kókuszos Csokoládés zgerinc Pöttyöske Püspökkenyér Kedvenc Zongorabillenty Vattasütemény Stefánia tortácska .Pici torták Házikó Hamis mézes jegyzék I. csíkos torta Puncsszelet Nap és est kevert Darált sütemény Puszedli Szalalkális Zserbószelet Habcsók Nap és éj Diós sütemény Kevert margarinos Krémes zserbó Cseszkó szelet Jojóka Mézes piskóta Medvetalp Medvetalp töltött Keksztekercs Négerszelet Habos tészta Krémes Diós krémes Mézes csíkos Csigatészta Kekszmignon Kókuszos sütemény Mézes krémes Kas sütemény Nanuk szelet Lúdláb Krémes süti Fagyi szelet Márványtészta Fejedelmi szelet Almás lepény Mazsolás szelet Képvisel fánk Túrós lepény Túrós lepény. kakaós tészta Cseh kinyomós süti Kevert almás sütemény Hájas kifli Raffaelo golyók Parasztrétes Diós rácsos Orosz krémtorta Pudingporos szelet Tésztás töltelék Fehér máz Mónika szelet Csokoládémáz linzerre Pizza Keksztekercs Kakaós kalács Diplomatakrémes Sárga tetej Diós kevert Mézes. kapros Mézes kevert Linzer. rész Lángos Kávésszelet Citromkarika Ischler Gyümölcstorta Linzerszelet Marcipános figurák Diákcsemegés mokkatallér Kesudiós korong Csokis csillag Sakktábla Boccaccio Operett szelet Gesztenyegolyóbisok Pávaszem Túrófánk Túró Rúdi Karamellszelet Margarinos szelet Citromszelet Finom szelet Üdít s süti Tejföltorta Olga almása Kutyafüle Margarinos szelet Csokis vaníliás torta Banánkocka Királyi meggyszelet Linzer Kókuszos linzer Linzer harangocskák Tiroli rétes Linzertészta Némethné módra Vaníliás tészta Vajas.

Hófehérke Kefires süti Habos túrós pite Attila szelet Cseh süti Sajtos ropogós Finom narancskrém Cseh krémes Francia különlegesség Csokoládés „szalámi” Kelt tészta Ilonka omlós tésztája Havas háztet Kókuszszelet Krémes Vendégváró Zala kocka Cukorjég Csokoládémáz F zött diókrém Tortához való vajas kávékrém Ida tortácska Zsíros piskóta Zserbószelet Haller tészta Férfiszeszély Kakaós lepény Deákkenyér Tejfölös sütemény Vajas tészta Habtekercs Piskótatekercs Pörkölt mogyoró krém Csokoládékrém Vaníliafagylalt Csokoládéfagylalt Kávéfagylalt Meggyfagylalt Kávés csók Mogyorós csók Vaníliasodó Kávésodó Borsodó Rizsfelfújt Konteszka Puszedli Linzer Habos sütemény Kétszín sütemény Kakaós csók Diós pite Kevert linzer Fatörzs Pogácsa Kelt rétes Citromkrém Zsíros pogácsa Máglyarakás Bécsi szelet Barack Kávésszelet Gröcsi Túrós süti Túrós Márványkuglóf Papagájszelet Macskaszem Lajcsi szelet Szivárvány szelet Koktélszelet Duna-hullám Vajas kifli Ananász szelet Római szelet Mézes zserbó Legényfogó Édes stangli Habos stangli Kató szelet Süni torta Kókuszos keksztekercs Krémes Gofri tészta Magdika szelet Túrós szelet Hamis krémes Szaloncukor Zserbó Sajtos rúd Túrós-sajtos pogácsa Forgácsfánk Banánszelet Krémpite Finom kókuszos Szilvalekvár Olasz rétes Kókusz kuckó Mézes süti Etus szelet Kelt kifli Lambada Mézes zserbó Gyors lángos Krumplis lángos Fánk Kakaós csiga .

Kuglóf Ízes bukta Sajtos pogácsa Pizza alaptészta Mariann módra Krumplis. krémes lepény Gyümölcskrémes szelet Csíkos barackos Burgonyás sütemény Túrókrémes Tankkerék Mokkás szelet Marcipános süti Fehér torta szibarack alagút Ferdinánd tekercs Árvácska Diós kosárkák Rumos diós Vaníliás almás szelet Marcipános Almás piskóta Vajas kifli Barna mézes lapok Karamellás keksz Márványsütemény Pécsi szelet Román sütemény Porhanyós kifli Töltött alma Máktorta Baklava Baklava eredeti Túrózserbó Hangyaboly Túrópogácsa Túrópuffancs Túró Rudi Cseresznyés kocka Paula sütemény Kiwis süti Mazsolás rizsfánk Köményes kifli Kókuszos palacsinta Almás krémes Diplomata torta Rizstorta Mogyorós feny torta Fatörzs Zserbó Eperbólé Karamellpuncs Margaréta receptjei Finom bejgli Diós kenyér Rumos krémes piskóta Vaníliakoszorú Gesztenyerolád Fonott kalács Borsodó Kifli Diós pite Diótorta Puncstorta Pozsonyi kifli Vajaspogácsa Mézes Sós rúd Kürtöskalács Pali torta Rongyos torta Non plus ultra Non plus ultra Diós csók Zserbószelet Fonatos Keksz Sonkás kifli Citromos torta Néger linzer Diós puszerli Diós stangli Túrós béles Széna-szalma Túrós béles Mokka piskótatorta Vízen kullogó Csigatészta Almagombóc Almafelfújt Gyümölcs pongyolában Mézes Narancsos madártej Narancskrém torta . töpörty s pogácsa Pizza Gerti módra Diós kocka Mogyorós vagy diós szelet Rácsos linzer Tejszínhabos sütemény Epres szelet Mogyorós szelet Sajtos tallér Rókafarka Kapucíner szelet Gumitorta Mandulás süti Házi.

Hó-kifli Vargabéles Aranka receptjeib l Dobos szelet Margarinos szelet Pali rúd Diós tortácska Dióska Nagymama szelet Csiga sütemény Sajtos perec Méteres kalács Dédi kifli Repül krémes Mazsolás szelet Csoki szelet Kefires. kevert sütemény Vendégváró Londoni szelet Aranka csodapogácsája Túrós pogácsa ahogy Aranka süti Vizes diós Nugát kockák Diákkenyér Angol lepény Túrós pite Kevert zsíros tészta Kevert tészta Kevert diós Kevert diós Rácsos diós Almás piskóta Finom sütemény Kifli Puncstorta Diós csillag Linzertészta Kati szelet Mákos kalácskák Szilveszteri sütemény Sajtos Lottószelet Mézes zserbó Rakott mézes Mézes piskóta Diós kifli Bécsi kocka Jégzajlás Hamis mákos Rádiós szelet Kókuszos különlegesség Túrós krémes Csíkos sütemény Krémes lap Hájas tészta Babapiskóta Csokis pite Fehér kiflik Káplán krémes Árvácska Mézes puszika Piskóta gofri Diós szelet Gyors piskóta Cserép tészta Mézes torta Túrós Kata Sós rétes töltelékek Juliska receptjei Kakaós torta szeletkék Takarék linzer Császárfánk Diákkenyér Töltött mézes Mákos szelet Vajas kifli kávéhoz Zárda kifli Érsek szeletek Politikus szelet Leveles túrós pogácsa Omlós almás Burgonyás szelet Paulette Csokoládés habszelet Háromféle édesség Legényhódító Budai szeletek Mogyorós fészek Házi túrós tekercs Leveles tepert s pogácsa Kongó tészta Hájas pogácsa Mazsolás szeletek Vajas krumpli-pogácsa szi szeletek Mindenki szereti Celldömölki félleveles Marika receptjei Meggyes lepény Máktorta Diós bomba Tejfölös pogácsa Esztergomi linzer Putnoki csók Krémes lepény Egytojásos torta .

öntött tészták Vason sült Mandulás metélt Aranyhaluska Csokoládés madártej habgaluskával Rétestészta Csigarétes Krémes rétes Zsírban sült tészták Szegedi fánk Szerecsenfánk Aprófánk Töltött fánk Lepények Bácskai almás lepény Finom almás lepény Pörcös lepény Tepert s lepény Szegedi lepény Kapusnyik Darázsfészek Villám kifli Pogácsák Aludttejes pogácsa Burgonyapogácsa. tojás nélkül Finom porhanyós diós tészta Kakastaréj Pehely-kifli Felh cske Alispán-f ispán Színes szemek Írós-vajas leveles tészták Leveles vajastészta Vajastészta II. gyümölcsös rizs Barackkrém pogácsa Rózsi szelet Rita ajánlata Tiramisu Csoda-kifli Kugler-féle almás-lepény Csokoládéflip Szilvalekvár egyszer en Anyuka sajtos ropogósa Kádár Kata örökségéb l Torták és mignonok bevonására alkalmas mázak Fehér cukormáz hideg úton Fehér cukormáz meleg úton Színes cukormáz Kávémáz Csokoládémáz. cukros Csokoládémáz. köménymagos. vajas Krémes lepény Sonkás csigák Zsúrpogácsa N i szeszély Morzsalepény Garibaldi szelet Rózsafánk Túrós pogácsák Kanonoklepény Farsangi szelet és mignon Tejfeltorta Zserbótorta Németh Marika recipéi Kif tt. .Nyolcsoros Vaníliás. Vajastészta más módon Tiroli rétes Hasé Piskótatészták Angol piskóta Francia piskóta Piskótatészta kávékrémmel Gyermekpiskóta Finom sütemények Csokoládés tészta Gesztenye-rolád Gesztenyetekercs Olasz bomba Öntött málé Tea mellé Parmezános. Pirított sajtos kenyér Kaviár-lepénykék Teaszeletek Töltött datolya Torták Apponyi torta Berlini krémtorta Cognac torta Provence-i torta Anna grófn Zsófi tortája Miskolci torta Vecsera torta Almatorta Tortakrémek Csokoládékrém I.. hajtogatott Apró sajtos pogácsa Gombócok Óriás gombóc Szilvás gombóc Porhanyós tészták Finom porhanyós tészta Porhanyós tészta.

szilvás rétes Marcsi. Tercsi módra Leveles zsíros pogácsa Mákos guba. ahogy Tercsi készíti Bugyelláris Cseresznyés smarni Kifli-smarni Válogatás Ilona jól bevált receptjeib l Lúdláb Diótorta Ilona karácsonyi mágnás bejglije Ilona somlói galuskája Zserbó. ahogy Ilona készíti Ilona csokoládélik rje Palacsintatészta Nyári rakott palacsinta Anyám konyhája Anyám csodatésztája Édesanyám kálvinista mennyországa Édesanyám mágnáspitéje Tartalomjegyzék II. ahogy Ilona süti Ilona aranygaluskája Vajaspogácsa Túrópogácsa Málé. Vaníliakrém II. Diókrém II. édes Túrós rétes.Csokoládékrém II. rész Betekintés a profi cukrászatba . Vaníliakrém I. Gesztenyekrém Pörkölt mandulakrém Karamellkrém Mázak Citrommáz Narancsmáz Kávémáz Karamellmáz Lekvármáz Csokoládémáz keser Csokoládémáz csemege Csokoládémáz tejszínes Felfújtak Meggyfelfújt Kedves jó anyám felfújtja Italok Köménylik r Tojáslik r Diólik r Maraschino lik r Vanílialik r Agglegény kompót Jolánka rétesei Rétestészta Krumplis rétes Káposztás rétes Túrós rétes. Tercsi rovatából Leveles tepert s pogácsa Slájden Leveles sajtos pogácsa. kapros Mákos rétes Cseresznyés. Kávékrém Diókrém I. meggyes.

vagy dupla hajtogatás Hengerelt tészták készítése Felvert tészták készítése Sütés Kikészítés Útmutató a II. rész Hajtogatott éleszt s tészták Blundel-tészta Omlós-éleszt stészták Pozsonyi-patkó tészta Burgonyapogácsa tészta Tepert s pogácsa tészta Vajaspogácsa tészta Omlós tészták Gyúrt. rész használatához Tésztakészítés részletes leírása Éleszt s tészták Gyúrt. dagasztott éleszt s tészták Fonott kalács tészta Buktatészta Barhesz tészta Szendvicskenyértészta Franciabriós tészta Kevert éleszt s tészták Kuglóftészta Kuglóftészta Fánktészta Dán-kifli tészta II. krémek. fagylaltok. omlóstészták Angol linzer Sárga linzer Barna linzertészta Barna linzertészta Omlós tészta. sajtos Borsos tészta Szerelmeslevél tészta Kevert omlós tészták Kevert omlós tésztalapok Kevert omlós csokoládés tészta Plum-keksz .Tészták. vagy szimpla hajtogatás Kett s. sós Gyúrt omlós. parfék Nosza kukucskáljunk be Tészták A tésztakészítés tudományából Tésztafajták Éleszt s tészta készítése Omlós tészták készítése Hajtogatott vajastészták készítése Egyszer .

Égetett tészta Képvisel fánk tészta Hajtogatott tészták Vajas tészta Kindli tészta Rétestészta Egyéb tészták Mézes alaptészta Cukor alaptészta Kész mézes-tészta Kávéskocka Kakaós mézes Vaníliás mézes Kekszkészítés Kemény keksz Félkemény keksz Omlós keksz Ostyakészítés Tejes ostyalap Vizes ostya Tojásos ostya Cukros ostya Felvert tészták Hideg úton készült könny felvertek Piskótafelvert tortákhoz Dobos felvert tortához Dobos felvert szelethez Piskótafelvert minyonhoz Puncslap felvert fatörzshöz Lúdláb-felvert tortához Indiáner hüvely Rotschild piskóta Tajti felvert Diófelvert tortához Diófelvert minyonhoz Diófelvert 3 lap Diófelvert 3 lap Kávéfelvert tortához Deákfelvert nagy süteményhez Kokifelvert 3 lap Bohém felvert 3 lap Mandulafelvert tortához Mogyorófelvert tortához Narancsfelvert tortához Grillázsfelvert tortához Gesztenyefelvert tortához Gesztenyefelvert minyonhoz Gesztenyefelvert 3 lap Csokoládéfelvert tortához Csokoládéfelvert minyonhoz Csokoládéfelvert 3 lap Csokoládéfelvert desszerthez .

Csokoládé bohém felvert Csokoládéfelvert 5 lap Könny meleg felvertek Habtészta (Windmassza) Rosalinda tortalapok Buldenes minyonhüvely Piskóta Sandfelvert tortához Sand felvert 3 lap Sand felvert minyonhoz Piskóta Sand felvert tortához Lúdláb torta felvert Ponponette felvert Babapiskóta Babapiskóta Piskótafánk Diófelvert (meleg) tortához Diófelvert minyonhoz Diófelvert 3 lap Diófelvert 3 lap Narancsfelvert tortához Diólapok csemegéhez Gesztenyefelvert tortához Mogyorótorta felvert Mandulatorta felvert Csokoládéfelvert tortához Csokoládéfelvert minyonhoz Csokoládéfelvert szelethez Sacher felvert tortához Bohém felvert csemegéhez Csokoládélapok csemegéhez Hideg úton készült nehéz felvert Vajas lap szelethez Csokoládés vajas lap felvert szelethez Diókenyér szelethez Gyümölcskenyér szelethez Meleg úton készült nehéz felvertek Sand felvert tortához Sand felvert tortához Diófelvert tortához Sacher felvert tortához Félkész termékek Hígító cukoroldat Áthúzó fondant (fehér) Csokoládé-fondant Karamell Dobos cukor Grillázs Cukorfesték (kul r) készítése Cukorglazúr fecskendez máz Hengerelt tészták Mandulamarcipán .

Diómarcipán (f tt cukorból) Diómarcipán (hideg úton) Süt marcipán Benyémarcipán Mandula makron tészta Kókuszcsók tészta Mogyorópraliné Mandulapraliné Csokoládés áthúzó-anyag Csokoládés áthúzó-anyag Krémek. töltelékek Tojáshabkrém Habtöltelék n i szeszélyhez Vanília (sárga) krém Vanília (sárga) krém G zkrém Hideg krémek Alap vajkrém f tt cukorral Alap vajkrém fondant-ból Alap vajkrém tojáshabbal Alap vajkrém egésztojással Alap vajkrém sárgakrém Dió vajkrém marcipánból Dió vajkrém Dió vajkrém Mogyoró vajkrém Mogyoró vajkrém praliné tésztából Mandula vajkrém fehér Mandula vajkrém barna Mandula vajkrém marcipánból Kávékrém Kávé vajkrém Kávé vajkrém Grillázskrém Gesztenyekrém Gesztenyekrém Csokoládé vajkrém csokoládéból Csokoládé vajkrém Párizsi krém Párizsi krém Rokokókrém Rokokókrém Karamell vajkrém Citrom vajkrém Narancsíz vajkrém Eper vajkrém Málna vajkrém Cseresznye vajkrém Meggy vajkrém Pisztácia-krém Tutti-frutti vajkrém Ananász vajkrém .

Marcipán vajkrém Berlini krém Oroszkrém Tejszínkrémek Alap tejszínhab Diós tejszínkrém Mogyorós tejszínkrém Mandula tejszínkrém fehér Karamell tejszínkrém Grillázs tejszínkrém Kávé tejszínkrém Csokoládé tejszínkrém Csokoládé tejszínkrém Gesztenye tejszínkrém Citrom tejszínkrém Narancsíz tejszínkrém Eper tejszínkrém Málna tejszínkrém Pisztácia tejszínkrém Tutti frutti tejszínkrém Cseresznye tejszínkrém Meggy tejszínkrém Ananász tejszínkrém Vanília tejszínkrém Eclaire krém Sajtkrém f tt Sajtkrém hideg Sonkatöltelék Májkrém Töltelékek Diótöltelékek Diós csiga töltelék száraz Diótöltelék forrázott Diópüré töltelék Resztelt diótöltelék Diótöltelék réteshez Dióhab töltelék búrkiflihez Máktöltelékek Máktöltelék száraz Máktöltelék forrázott Máktöltelék Túrótöltelék Túrótöltelék Almatöltelék Rétes töltelékek Túrótöltelék Diótöltelék Máktöltelék Cseresznyetöltelék Egyéb töltelékek Nugátos töltelék I Nugátos töltelék II Nugátos töltelék III .

Zsírkrémes töltelék Gyümölcsízes töltelékek Gyümölcsíz Gyümölcslekvár Dzsem Cukrászati késztermékek Hengerelt késztészták Fré Mandulás kifli Kókuszcsók Paganini Gyúrt. kevert éleszt s tészták Briós Fonott kalács Barhesz Bukta Karlsbadi túrós Kuglóf Fánk Hajtogatott éleszt sök Túrós táska Diós csiga Fahéjas csiga Tiroli rétes diós Tiroli rétes mákos Tiroli rétes almás Svájci kifli Omlós éleszt sök Pozsonyi kifli. diós vagy mákos Tepert s pogácsa Vajaspogácsa Burgonyás pogácsa Omlós tésztából készült sütemények Linzerkoszorú Zsuzsi szelet Szerelmeslevél Lekváros linzer Rákóczi túrós lepény Marcipánlinzer Linzerszelet Bécsi kocka Orléansi szelet Ischler Gesztenyeszelet Diós linzerfánk Mandulás kosár Vajas (hajtogatott) tésztából készült sütemények Túrós táska Ízes szalvéta . diós vagy mákos Pozsonyi bejgli. dagasztott.

diós. almás vagy meggyes Kindli diós Flódni Vajaspogácsa leveles Krémlap Krémes lepény Franciakrémes Almás lepény Sajtos rúd Sajtos roló Égetett tésztából készült sütemények Képvisel fánk Eckler Egyéb tésztából készült sütemények Cseresznyés rétes Felvertekb l készült kész sütemények Torták Piskótafelvertb l készült torták Kávétorta Epertorta Dobostorta Stefánia torta Kongótorta Tigristorta Margittorta Csemege kávétorta Szapáry torta Marcipántorta Diófelvertb l készült torták Diótorta Csokoládéfelvertb l készült torták Csokoládétorta Csemege torta Szeletek Felvert tésztából készített szeletek Tekercsek. mákos Tiroli rétes. roládok Csokoládéfatörzs Mignonok Vágással készült mignonok Diós mignon Kiszúrással készült mignonok Puncsmignon Grillázskarika csokoládés Hüvelyekb l készített mignonok Pomponette mignon Mogyorós kokimignon Kúpmignonok Puncs kúpmignon .Tiroli rétes.

Desszertek Vágással készült desszertek Kávédesszert Kiszúrással készült desszertek Hüvelyekb l készült desszertek. deszszertfánkok Csemegék Vágással készült csemegék Deákcsemege Napóleoncsemege Mogyorós csemege Marcipáncsemege Tátracsúcs Tejszínes sütemények Tejszínes eperszelet Tejszínes diószelet Pesti tejszínszelet Tejszínes málnafatörzs Tejszínes alagút Felvert hüvelyekb l készített tejszínesek Indiáner Frufru Felvertekb l készült tejszínes sütemények Rigójancsi I Rigójancsi II Rigójancsi III Orosz krémtorta Hubertus torta Teasütemények Édes teasütemények Hengerelt tésztákból készített teasütemények Borzas mogyorós Diós csók Marcipános datolya Gyúrt omlósokból készített teasütemények Ökörszem Vezúv Kis Orléáns Resztelt Csokoládés ovál Kevert linzerekb l készült teasütemények Néró tészta Csokoládés Néró tészta Rigolettó Pathé Plezír Berta Felvert vajas-lap világos Marcipánszelet Felvert tésztából készült teasütemények Habcsók Estike Párizsi piskóta Brand tészta .

könny Hasé Sajtos roló.Venezia Sós teasütemények Nehéz. sós sütemény Sonkás kifli Sajtkrémmel töltött sós sütemény Sonkás henger Májkrémmel töltött sós sütemény Sajtos kosár Sonkásbatyu Töltött sajtos pogácsa Sajtos kifli Könny . tojásos. hidegkrémek A fagylaltkészítés m veletei Fagylaltkeverék készítése Gyümölcsfagylalt Fagylaltkeverékek sz rése Fagylaltkeverékek homogénezése Fagylaltkeverékek h tése Fagyasztás . könny Sajtos kosár. nehéz Sajtos tészta Sajtos teasütemény Sajtos pogácsa Vágott. sós teasütemények Vajaspogácsa Sajtos vajaspogácsa Florentin Csavart sajtos rúd könny Sonkás kifli Sonkásrúd. teasütemények Sós tészta Sós teasütemény Sós pogácsa Köménymagos pogácsa Vágott sós Köménymagos sós rudak Sós perec Sajtos teasütemények. könny Töltött májas könny Sonkástészta könny Sajtos lepény könny Fagylaltok. parfék. töltetlen. sajtos teasütemény Sajtos félhold Csavart sajtos nehéz Sajtos csiga Borsos tészta Borsos pogácsa Töltött.

Gyümölcsfagylaltok Citrom.és narancsfagylalt Egyéb gyümölcsfagylalt Tejszínes fagylalt Tejfagylaltok Fehér tejfagylalt Lik rfagylalt Poharas és forma fagylaltkülönlegességek Jegeskávé Jeges csokoládé szibarackkehely Tejszínes fagylaltkehely Diófagylalt kehely Pekingi fagylaltkehely Brazil fagylaltkehely Kongó fagylaltkehely Eper fagylaltkehely Meggy fagylaltkehely Coup Jack Peach melba Formában készült fagylaltok Vegyes fagylaltbomba Parfék Csokoládés eper-parfé Mandula.szibarack parfé Brazil parfé Császárbomba parfé Kossuth parfébomba Marokkói parfébomba Rizs parfébomba Rosalinda parfé Grillázs parfébomba Diplomata parfébomba Dán parfé Mirabella parfé Kongó parfé Pompadour parfé Kávé parfébomba Amazon parfébomba Parfé torta Torinói parfébomba Fehérmandula parfébomba Ámor parfé Olympia parfébomba Othello parfébomba Mercedes parfébomba Hamlet parfébomba Dió parfébomba Bezé parfé Szultán parfébomba Viktória parfébomba Poharas hidegkrémek Vanília alapkrém .

Poharas vaníliakrém Poharas mogyorókrém Poharas diókrém Poharas vanília tejszínkrém Poharas málnakrém Gyümölcsrizs krém Poharas csokoládékrém Poharas gesztenyekrém Vegyes. poharas krémek Vanília-csokoládé krém Vanília-mogyoró krém Vanília-eper krém Díszítés Mártás. Bet rendes tárgymutató II. irodalom Tartalomjegyzék I. Tartalomjegyzék II. Bet rendes tárgymutató I. bevonás Áthúzás Burkolás Beszórás Panírozás Hintés Felrakásos díszítés Kiszúrt és vágott díszek Formázott díszek Préselt díszek Fecskendezéssel készített díszek Marcipánból készült sütemény és egyéb alakzatok Díszmunkák Ünnepi torták Születésnapi torta Jubileumi és születésnapi torták Karácsonyi torta Újévi torta Zárszó Felhasznált források. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful