Szalontay Zoltán HÁZI CUKRÁSZAT

Dudar 2003

Írta: Szalontay Zoltán Lektorálták: Széki Patka László költ Vincze Ferenc cukrászmester Pódáné Tánczos Zsuzsa tanár Szerkesztés, korrektúra: Szalontay Szilvia Szohner Barbara Fotó: Braun Zsuzsa Szalontay Szabolcs A könyv megjelenését támogatta a Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány Veszprém Veszprém Megye Önkormányzata Veszprém Falvak Kultúrájáért Alapítvány Budapest Pepe cukrászda Zirc Ajka Kristály Kft. Ajka Herendi Porcelánmanufaktúra Rt. Herend Bakonyi Önkormányzatok Szövetsége Zirc Kiadja a pápai Jókai Mór Könyvtár Felel s kiadó: dr. Hermann István könyvtárigazgató Készült a könyvtár Kötészeti és Sokszorosító M helyében © Szalontay Zoltán

A cukrászat is (lehet) költészet… Amikor Szalontay Zoltán megkeresett el z szakácskönyvével, amelynek az „Ízek, tájak, disznóságok” címet adta, el ször azt hittem, hogy ugrat, s mindenféle népi malacságot (vagyis szaftos erotikus történeteket, adomákat) gy jtött össze, hogy azon jót mulathasson a

nagyérdem . Aztán kiderült, hogy valójában a feltételezettnél „vaskosabb” dolgokról vagyon szó, bels nk hétköznapi és ünnepi élvezeteinek s rítményeir l, receptekr l, hogy miképpen lakjunk nemcsak jól, hanem fölségesen… A Veszprém Megye Kultúrájáért Közalapítvány támogatása ezúttal nagyon jó helyre került, s dr. Hermann István, a könyv kiadója (maga is kuratóriumi tag), a pápai Jókai Mór Városi Könyvtár igazgatója a megjelenés után hamarosan örömmel újságolta, hogy vitték, mint a cukrot, s t, ha sikerülne újabb pénzforrásokra lelni, netán idegen nyelv fordításban is kelend könyv lenne. Szalontay Zoltán az el z könyv sikerén felbuzdulva rendezgetni kezdte párját ritkító gy jteményét, amely az évtizedek során házi és profi cukrászati receptekb l halmozódott fel. Közzétételük több mint egyszer receptgy jtemény vagy a fortélyok, praktikák ismertetése. A maga módján gasztronómiai filozófia, esztétika és ezen belül sejtelmes-rejtelmes költészet, b bájos, titkokat sejtet , varázslatos fantázia elnevezésekkel, csábító n i és férfinevekkel csalogatva – korosztálytól függetlenül – az ínyenceket, s mindazokat, akik kifinomult ízlel bimbójukat még tovább kívánják pallérozni. Minden bizonnyal bárki, aki megpróbálkozik a Boccaccio, a Kutyafüle, az Estike, a Csokis csillag, a Raffaello golyók, a Cseszkó szelet (lám miként marad fenn gyermekkorunkból ez a becéz kifejezés, Csehszlovákia idejéb l, amikor Cseszkóba mentünk kirándulni, bevásárolni, máskülönben a szó némely vidékeken a csizmadia gúnyneve lehet, hogy a csesz, elcsesz változataként), a Lúdláb, a Férfi szeszély, a Macskaszem, a Dunahullám, a Legényfogó, a Lambada (milyen rület volt néhány évig a lambadázás), a Tankkerék (jobb, ha a mi szánkba szedjük ízekre, mintha rajtunk tapos), a Széna-szalma (szénae, szalma-e, csalafinta, gonoszkodó, huncutkodó gyermekjátékunk volt egykoron), a Vízen kullogó, a Hókifli és a Hófehérke, a Pali rúd (ezzel senkit nem veszünk-verünk palira), a Repül krémes (s nem a rossz emlék repül só), a Káplán krémes (nem csak Katz tábori lelkésznek a Svejkben), a Lottószelet (mikor ezt írom, még mindig dagad a ki nem húzott öttalálatos), a Zárda kifli és mellette (min véletlen – vagy mégsem?), az Érsek szeletek, a költ i Nyolcsoros, a Kakastaréj, a Felh cske, Anna grófn Zsófi tortája, Vecsera (Vecsera Mária ezúttal nem véres vacsorája), az Agglegény kompót (nofene: kompót lesz a házasodni rest férfiemberb l), meg az Édesanyám kálvinista mennyországa elkészítésével (sorolnám még tovább, de így is kell képpen viszszaéltem a nyájas olvasó, leend vagy magukat tovább képezni óhajtó házi szakácsok türelmével, de mohóságom ennyi fantáziadús sütemény böngészgetése közben igencsak eluralkodott bennem), az kedvet kaphat a Tutti-frutti tejszínkrémre is, Elvis Presley-t dúdolgatva netán, s a hajdani Frutti cukorkán nosztalgiázva.... A tartalomjegyzéket és a leírásokat böngészgetve az is eszünkbe juthat, hogy ha az összes ismertetett csemegét naponta váltogatva elkészítenénk és megkóstolnánk, több mint egy esztend is beletelne (majdnem kett ), mire a végére érnénk, de ha csak hetente, akkor akár tíz éven át barangolhatnánk az édességek, nyalánkságok eme mesebirodalmában.

Kívánom Szalontay Zoltánnak, hogy még sok-sok éven át gy jtögesse tovább a cukrászati költészet különféle ínycsiklandó remekeit. Széki Patka László 2003. augusztus havában

Ajánló Kedves Olvasó! Az édes íz szeretete az ember veleszületett tulajdonsága. Éppen ezért nagyon lényeges, hogy ne felejtsük el a hagyományos ízeket, amit a házi cukrászat számunkra mint fogyasztóknak kínál. A könyv tartalmába betekintve az ízek harmóniájával és azzal a tudattal találkozhatunk, hogy az egyéni ízek legnagyobb skálája a házi cukrászatban található. A házi cukrászat a mai napig rzi készítményeinek hagyományos ízvilágát, alapanyagainak nagy választékát, sajátos díszít módszereit és si motívumait. A könyv részletezi és érthet vé teszi az olvasó számára a m veletek technológiai sorrendjét. A következ jó tanács: sohase dolgozzunk rutinból, mindig precízen a receptek útmutatása szerint. Nagy értéke e könyvnek, hogy az ún. amat r cukrászat – ahogy a szerz nevezi – sok-sok receptje mellett betekintést ad a professzionális cukrászatba is. Elvezeti Önöket az alapoktól a sok kit n recepten keresztül a mesterség minden szép „létrafokán” át a csúcsra. A hagyományok meg rzése érdekében ajánlom a Házi cukrászat cím könyvet a háziasszonyok és nem utolsósorban a cukrász szakemberek részére. Aki e könyv lapjain íródott recepteket fellapozza és elkészíti bel le a sok finomságot, az rájön arra, hogy aki süt, az alkot is. Vincze Ferenc cukrászmesterZirc, 2003. szeptemberében

El szó helyett Már az „Ízek, tájak, disznóságok” cím könyvem írásakor felmerült bennem bizonyos hiányérzet. Úgy gondoltam, hogy meglehet sen egyoldalú, amolyan félzsódérosra sikeredett, mert igen kevés édességet írtam bele, hiszen nélkülözhetetlen „kelléke” ünnepi asztalunknak egy szelet sütemény, desszert. Nos, ezt a hiányosságot szeretném most pótolni és könyvben megjelentetni a sok-sok kit n édesség leírását. Remélem, minden kedves Olvasóm örömére. Az igazság az, hogy elég régen gy jtöm már jó néhány nagyszer gazdasszony süteményes receptjét. Nem volt könny dolog megszerezni azokat a régi, pepitakötés , féltve rzött füzeteket. Néha nem is kerültek a füzetbe, hanem egy papír, újság, magazinlapon találkoztam velük. A süteményeket viszont sorra-rendre megkóstoltam

és mondhatom, finomak voltak. Elkészítve találkoztam „velük” keresztel n, - ahogy a Bakonyban mondják paszitán –, falusi lakodalmakon, el kel városi esküv kön, dunántúli búcsúkban és természetesen torokon is. Édesanyám és feleségem remekeit – zserbó, mágnáspite, kálvinista mennyország, diós és mákos mágnás bejgli, somlói galuska – már gyermek.-, ill. ifjúkoromtól ismerem. Korosztályomból még sokan emlékeznek az ünnepek el tti, kemencés kalácssütésekre. A k ttes, foszlós, fonott,- diós,- mákos kalácsok kisülését – különösen húsvét el tt, nagyszombaton – izgatottan lestük-vártuk a kemence el tt guggolva. Ízüket, fahéjas illatukat ma is elhozza hozzám az emlékezet. A háborús id kben megtanultam becsülni a kukoricalisztb l készült, répamelasszal édesített, szilvalekvárral ízesített prószákat, málékat is. Van ezekben a házi süteményekben, tésztákban, kalácsokban – sokféleségük ellenére – valami közös vonás: készíthetik szegényesen, kispórolhatja a szükség a hozzávalók egy részét, vagy dúskálhat mágnás módra alapanyagban, szívvel-lélekkel sütik meg és kínálják azt a háziasszonyok, mert k valahol belül els sorban Édesanyák és Nagymamák. Ezért kelhetnek versenyre a legkiválóbb professzionista mes8 tercukrásszal is, mert mesterségbeli tudásban minden bizonnyal lemaradnának. Sokat meditáltam, hogy a háziasszonyok receptjeit is besoroljam-e tudományosan, profi módra, avagy úgy írjam le egymás után, ahogyan a füzetekben, lapokon volt s elválasztást mindössze a gy jt neve tegyen? Ez utóbbi mellett döntöttem, mert így jobban a gy jt re koncentrál, és a receptet könnyen megtaláljuk a bet rendes mutatóban. Takarékossági okból a hozzávalókat egy jellel:-helyettesítem. A leírások el tt pedig ezt a jelet használom: • Természetesen írnom kell a profi cukrászatról is, hiszen így lesz teljes, kerek egész ez a könyv. Ebben nagy segítségemre van két kit n mestercukrász. k a zirci PEPE cukrászda tulajdonosai, a két Vincze fivér, Ferenc és Lajos. Készítményeik messze földön híresek. Remélem, e könyv lapjain is találkoznak majd receptjeikkel, készítményük '66otóival és majd bemennek hozzájuk egy kis finomságkóstolásra. Még belga barátaim is elismer en emlegetik a Pepét, és valahányszor meglátogatnak bennünket, mindig betérnek egy somlóira, fagylaltkehelyre. Ebben a II. részben már rendszerezve mutatom be a tésztákat, krémeket, különböz cukrásztermékeket. Végezetül szeretném elmondani, hogy könyvem els sorban azoknak a sütni szeret háziasszonyoknak készült, akik rengeteg kit n recept birtokában vannak, de ezek hiányosak leírásukban, ráadásul mindig problémát jelent megkeresésük, mert nincsenek bet rendbe szedve. Most kezükbe vehetik egyetlen könyvben, és sokkal bátrabban, változatosabban süthetnek. Nem fogják szemükre vetni, hogy „Anyu a múltkor is ezt sütötted, mondd, nem gondolod, hogy ez uncsi egy kicsit?” Természetesen ajánlom könyvemet azoknak is, akik kevésbé gyakorlottak, vagy még sohasem sütöttek. Vágjanak bele bátran e szép tudományba! Ne kedvetlenedjenek el, ha netán összeesik els piskótájuk, mert a második már gyönyör lesz. Garantálja ezt Önöknek Dudaron, 2003 nyarán a Szerz

és könny tésztát gyúrunk. 1 süt por. levét kicsavarjuk. 2 dl tejföl. Felverjük keményre a négy tojásfehérjét. a füzetb l könyv. -A töltelékhez: 1 kg alma (szezonnak megfelel en). Egy alkalommal könnyelm kijelentést tettem: . •Az almát lereszeljük.Elkérem T led Magdikám ezt a sok receptet és leírom. és lazán hozzáadjuk a . 1 ev kanál baracklekvár. •A liszthez szárazon hozzákeverjük a süt port. Nemcsak a receptek sokasága inspirált. hanem az a sok-sok finom sütemény is. Nos. majd a többi adalékot. és addig pihentetjük. amíg elkészítjük a tölteléket. A diót. 20 dkg porcukor. 2 tojássárgája. amelyekkel kínált az én kedves kis nászasszonyom. kinyomtatom. Almás diós -A tésztához: 30 dkg finomliszt. így könnyen tudod majd forgatni. majd belekeverjük az almába. és remélem a leírásokból sok finom sütemény lesz. Öskü Magdolna receptgy jtéséb l Tulajdonképpen T le kaptam az ötletet. 4 tojásfehérje. Az egyik cipót megfelel nagyságúra nyújtjuk. 20 dkg darált dió. nyújtófára tekerjük és belehelyezzük a tepsibe. Aztán a sok receptb l még több. rész AMAT R CUKRÁSZAT KIT N RECEPTEK GAZDASSZONYOK FÉLTVE RZÖTT GY JTÉSEIB L Kérem. Két cipóra osztjuk. Rétessütésre "kész"! Kun Lászlóné. 15 dkg zsír. Magdolna. s t be is köttetem. Nekiláttam hát ezen a kemény télen s egymás után írtam be számítógépembe a recepteket. amit összegy jtöttek Mariska dédivel. porcukrot.I. hogy összeszedjem és megírjam azt a töménytelen sok receptet. 2 tojássárgája. kóstolják meg! A kínálók: Karika Józsefné és Kun Lászlóné háziasszonyok. 10 dkg cukor. szavamon fogott. 1 citrom lereszelt sárga héja. lekvárt és a két tojássárgáját jól kikeverjük.

hozzáadjuk a többi anyagot és összedolgozzuk. 5 dl tej. 25 dkg margarin vagy 13 dkg zsír. magát kellet . 1 vaníliás cukor. tojást. •Ha margarinnal készítjük. 1 tojás. majd lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. Fehér porcelántálcán tálaljuk. Az els t natúr hagyjuk. Angol szelet -A tésztához: 6 tojás. 5 dkg vaj vagy margarin. •Tepsibe rakjuk és szép sárgára kisütjük. és ha langyosra h lt. A lisztbe belekeverjük a süt port. a lisztet és a 6 tojás felvert habját. 1 vaníliapuding. 4 ev kanál tej. 1 ev kanál kakaó. Italunk lehet egy pohár beh tött tonik kék kristálypohárban. forró vízzel. 3 ev kanál kakaó. 1 mokkáskanál szódabikarbóna. Beletesszük a reszelt almát. és az el z höz hasonlóan rátesszük a töltelékre. A margarint kikeverjük a cukorral és a 6 tojássárgájával. és hozzátesszük a vajat vagy margarint. 20 dkg kristálycukor. Almás kevert sütemény -A tésztához: 40 dkg finomliszt. vaníliás cukorba forgatjuk. 60 dkg reszelt alma. megszórjuk vaníliás porcukorral. 1 tasak süt por. akkor sütés után melegen. 1 tasak vaníliás cukor. a másodikba belekeverjük a narancsaromát. . Nagyobb formával kiszaggatjuk és a közepét egy kisebbel kiszúrjuk. széleit körbevágjuk. •A lisztet a süt porral és a vaníliás cukorral elkeverjük. Belekeverjük a szalalkális tejet. ha zsírral. Amikor kész. kilisztezett tepsibe öntjük. •El melegített süt ben aranysárgára sütjük.masszához. szódabikarbónát. 30 dkg kristálycukor. és felszeleteljük. 10 dkg darált dió. vaníliát. Hozzáadjuk a cukros-almás anyaghoz. 1 ev kanál tejföl. •A szalalkálit feloldjuk a tejben. Hát még a bel le készült zamatos. 1 citrom leve. 25 dkg margarin. Linzerkoszorú -A tésztához: 10 dkg kristálycukor. 40 dkg kristálycukor. •Egyenletesen rákenjük a tésztára. 35 dkg liszt. diót. ezer íz sütemény egy szép ajkai kristály vagy herendi tálon! Talán egy pohár hideg ásványvíz harmonizál vele. 2 ev kanál forró víz. majd egyenletesen felkockázzuk. 1 süt por. Csokoládémázzal bevonjuk. megkenjük tojásfehérjével és cukros dióba forgatjuk. Igen finom. fél narancsaroma. -A krémhez: 25 dkg margarin. El melegített süt ben egyenként kisütjük. Egy órát pihentetjük. Csilingel herendib l kortyoljunk hozzá kedvenc teánkból. Alma és dió már hallásra is bizalomkelt . és zsírozott. •A csokoládémáz készítése is egyszer : a porcukrot összekeverjük a kakaóval. 2 egész tojás. 30 dkg finomliszt. citromlevet jól összekeverjük. -A csokoládémázhoz: 12 dkg porcukor. A margarinnal elmorzsoljuk. 1 dkg szalalkáli. Három egyenl részre osztjuk. •A cukrot. a harmadikba a kakaót. gyorsan elkészíthet ez a „lepény”. Kinyújtjuk a másik cipót is. •El melegített süt ben kisütjük.

4 tojásfehérje. Narancstorta . A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a sóval. kerek herendi tálcán vagy ajkai kristályon tálaljuk. 3 dkg éleszt . majd lazán beledolgozzuk a négy tojás keményre vert habját. 2 tojás. megszórjuk sajttal.A tésztához: 4 tojássárgája. tepsibe rakjuk. •1 dl tejben felfuttatjuk az éleszt t. Késsel megkockázzuk és nagyon apró pogácsákat szaggatunk. Közepesen keményre gyúrjuk. a tojássárgáját. Cseréptálon tegyük asztalra vendégeinknek. ízlés szerint tej és só. Szép. éles késsel bekockázzuk és ízlésünk szerint kiszaggatjuk. majd a rózsaszínt megkenjük a krémmel. 1 tojássárgája. Az el re habosra kevert vajjal simára keverjük. 1 pohár kefir. Amikor kih lt. Kefires pite -Háromnegyed kefires pohár étolaj. •A krémmel megtöltjük a lapokat. Megkenjük tojásfehérjével. ismét pihentetjük és el melegített süt ben szép pirosra sütjük. Tovább keverjük. •Az éleszt t a cukorral a tejfölbe belekeverve kissé megkelesztjük. Lefedjük a sárga lappal és a tetejét bevonjuk csokoládémázzal. 2 kefires pohár kristálycukor. és g z fölött s r re verjük. 21 dkg porcukor. Vajas pogácsa -A tésztához: 50 dkg liszt. A lisztet elkeverjük a süt porral és hozzáadjuk a kikevert tojássárgájához. 20 dkg vaj. jól kidolgozzuk. Cseréptálra szedjük és azon melegen kínáljuk. 20 dkg finomliszt. 2 egész tojás. és fél órát pihentetjük. majd kih tjük. -A krémhez: 4 tojássárgája. 15 dkg sajttal. •Összeállítás: El ször a barna lapot. . 1 tojásfehérje (kenéshez). három lapra vágjuk. késhegynyi süt por. . tetejét. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 1 narancs reszelt héja és leve.ha szükséges. Hozzáadjuk a tojásokat. •A tojássárgáját és a két tojást a porcukorral és a citrom levével negyed óráig keverjük. A margarint habosra keverjük a cukorral és lazán hozzáadjuk a kih lt pudinghoz. •A tojássárgáját és az egész tojást habosra keverjük a cukorral. Megkenjük tojásfehérjével. fél citrom leve. Tepsibe tesszük és fél órát pihentetjük. fél tasak süt por. •El melegített süt ben rózsapirosra sütjük. az éleszt s tejfölt. 50 dkg kimagozott meggy vagy cseresznye. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 2 dkg éleszt . 1 kiskanál só. 25 dkg vaj. majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 37 dkg margarin. Összegyúrjuk. 1 egész tojás. Sajtos pogácsa -A tésztához: 62 dkg finomliszt. 2 tojás. 4 egész tojás. még tejet adunk hozzá -. az éleszt t. Hozzáadjuk a két tojássárgáját. sóval és kb. 1 kiskanál kristálycukor. 20 dkg reszelt sajt. 25 dkg porcukor.•A tejben megf zzük a pudingot és félretesszük h lni. •Kizsírozott tortaformába öntjük és el melegített süt ben kisütjük. 3 kefires pohár finomliszt. Hozzáadjuk a narancs reszelt héját és levét. Bekenjük az oldalát. majd ízlés szerint narancsgerezdekkel díszítjük. 2 dl tejföl.

1 ev kanál kakaó. •A vizet felforraljuk a zsírral és a sóval. lisztezett tepsibe öntjük. és jól elkeverjük. Lazán belekeverjük a kemény habot is. hogy a szélei kissé feljebb legyenek. Zsírozott tepsibe diónyi gömböket rakunk és egy órát pihentetjük. a kefirt. 5 ev kanál liszt. az olajat. 10 dkg vaj. 1 tasak vaníliás cukor. 15 dkg rétesliszt. búzadarával. •Összeállítás: Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk. 25 dkg kristálycukor. •A tojásokat feltörjük és külön vesszük a sárgáját a fehérjét l. Az alját megtöltjük krémmel és lefedjük a tetejével. -A töltelékhez: 50 dkg áttört túró. vaníliás porcukorral megszórjuk és fehér porcelántálcán kínáljuk. Hozzáöntjük a lisztet és simára kikavarjuk. kakaóval összekeverjük és a vajjal elmorzsoljuk. Képvisel fánk -A tésztához: 10 dkg zsír. •A fánkokat kettévágjuk. 5 egész tojás. Kizsírozott. kevés tej. és lazán hozzáadjuk a forró krémhez. 1 tojássárgája. 2 és fél ev kanál búzadara. Kókuszos szelet -A tésztához: 22 dkg finomliszt. •A tejet felforraljuk. 4 tojássárgája és keményre vert fehérje. Nagyon finom és mutatós a képvisel fánk. 5 tojássárgája és a fehérje. szép világosra sütjük. tojássárgájával. Hozzáadjuk a cukrot. 2 dl víz. Mérsékelt t zön. 8 tojás. ha a tetejét el z leg karamellbe mártjuk. -A krémhez: 1 l tej. A . 20 dkg porcukor. A tojássárgáját kikeverjük a cukor felével és kevés tejjel. Két cipóra osztjuk és amíg a tölteléket elkészítjük. Hozzáadjuk a vaníliás lisztet és a tejben s r re f zzük. pihentetjük. mert összeesik a tészta. vaníliás cukorral és a mazsolával. majd a t zr l levéve simára keverjük úgy. 2 késhegynyi szódabikarbóna. fél mokkáskanál szódabikarbóna. csipet só. Kih lve felszeleteljük. Tetejére a szezonnak és ízlésünknek megfelel gyümölcsöt szórunk. •El melegített süt ben kisütjük. 10 dkg rumban áztatott mazsola. Rátesszük a tölteléket és befedjük a kinyújtott másik cipóval. 1 ev kanál kristálycukor. másfél ev kanál víz. cukorral.•A lisztet a süt porral elkeverjük és félretesszük. de finom cukorral megszórva is. 1 vaníliás cukor. A süt ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni. Tetejét megszurkáljuk és el melegített süt ben kisütjük. •Az áttört túrót összekeverjük a cukorral. •A lisztet a szódaporral. A tojássárgájával és kevés tejjel közepes keménység tésztát gyúrunk. Bevonhatjuk csokoládéval. 1 vaníliás cukor. A maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét. 4 dl porcukor. felsodorjuk és belehelyezzük úgy. Egy kever tálba beleütjük a tojásokat. Túrós süti -A tésztához: 16 dkg liszt. Állandóan kavarva beleszórjuk a lisztet. hogy közben egyenként beleütjük a tojásokat.

3 ev kanál liszt. -A krémhez: 20 dkg vaj. 25 dkg kristálycukor. •A pudingot. 1 citrom reszelt héja. kókuszreszeléket és a reszelt citromhéjat állandó keverés mellett felf zzük a tejben. 5 dl tej. 3 puncspuding. és másnap húsdarálóra szerelt kekszformán tetszés szerinti mintára alakítjuk. fél süt por. Sokáig elálló teasütemény. 4 egész tojás.jött rá a válasz. 3 tojássárgája. •Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel.fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és vízzel. •A fenti anyagokat összeadjuk. •Összeállítás: A piskótát két lapra vágjuk. . süt port és a reszelt citromhéjat elkeverjük a liszttel. pudingot és süt port összevegyítjük. Díszítésül csokoládét reszelünk rá. Jó kemény tésztát kapunk. Ízlés szerint felszeleteljük. Lazán hozzákeverjük a szódaporral és vaníliás cukorral elegyített lisztet. Kizsírozott. Az alsó lapot megkenjük lekvárral. -A mázhoz: 3 tojásfehérje. 25 dkg Ráma margarin. Darált keksz -A tésztához: 25 dkg margarin. Hozzáadjuk a csokoládét. és lazán hozzáadjuk a masszához. Beleöntjük a sárgáját is és elkeverjük. A vaníliás cukrot. 4 ev kanál rum. lisztezett tepsibe öntjük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. Összegyúrjuk az anyagokat. és habosra keverjük. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. 1 süt por. Megtöltjük krémmel. 20 dkg porcukor. tortákat. Azóta is így emlegetjük a puncsos süteményeket. hosszú herendi porcelánon vagy Ajka Kristály süteményes tálcán tálaljuk. fél citrom leve. hosszabb utazásokon is kedvelt. •A margarint habosra keverjük a cukorral és egyenként hozzáadjuk a feltört tojásokat. majd hozzákeverjük a kih lt masszához. Kirándulásokon. -A töltelékhez: 10 dkg kókuszreszelék. Feleségem megkérdezte az egyik vendégt l. 2 vaníliás cukor. A lisztet. 1 vaníliapuding. 25 dkg porcukor. El melegített süt ben szép világosra sütjük. hogy milyen a sütemény. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. Rátesszük a másik lapot és bevonjuk csokoládémázzal. 1 vaníliás cukor. Házi lekvár kenéshez. 21 dkg kristálycukor. beh tjük és színes ajkai kristályon vagy herendi porcelánon tálaljuk. 5 cl rum. Puncsszelet -A tésztához: 6 tojássárgája és fehérje. „Olyan pincs-puncs” . 20 dkg porcukor. A másik lapot ráhelyezzük. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett keményre verjük. 1 citrom lereszelt héja. Lehet leg este állítsuk össze a tésztát. 5 dkg csokoládé. Régen. citromlével és rummal. •Kizsírozott. Ízlés szerint felszeleteljük és színes. A Rámát habosra keverjük a cukorral. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájá18 hoz. és bevonjuk a mázzal. ifjú házas koromban puncsszelettel kínáltak egy névestén. 70 dkg liszt.

•A fenti anyagokból puha tésztát készítünk. Az egyiket kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. 1 csapott mokkáskanál fahéj. 1 tojássárgája. •Rátesszük a lekvárral bevont lapra. 15 dkg kókuszreszelék. a rumban áztatott mazsolát és a kakaót. és még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. 10 dkg reszelt trappista sajt. 4 ev kanál tejföl. 1 dl rum. 20 dkg margarin. és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük a lapokat. 1 összetört tésztalap. 25 dkg porcukor. majd csillagmintával kiszúrjuk. ízlés szerint rölt szegf szeg. 25 dkg porcukor. forró tésztára kenjük. elkészítjük a mázat. -A töltelékhez: 10 dkg vaj. 10 dkg zsír. Vaníliás csillag -A tésztához: 40 dkg liszt. Kellemes teasütemény. Tepsi nagyságúra nyújtjuk. . 20 dkg darált dió. 5 ev kanál porcukor. 4 tojássárgája. -A töltelékhez: 10 dkg margarin. egyforma kockákra vágva kínáljuk ezt a finom süteményt. •Összeállítás: Két lap közzé töltjük. 25 dkg margarin. •Az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. Amikor a tészta megpuhult. és befedjük vele a tölteléket.Rumos puncsszelet -A tésztához: 50 dkg liszt. Egy lapot összetörünk. Tetejét porcukorral meghintjük. és a kisült. 2 ev kanál kakaó. 2 tojássárgája. ízlés szerint só. •A margarint habosra keverjük a porcukorral és rummal. Kókuszkocka -A tésztához: 50 dkg liszt. Sajtos rúd -A tésztához: 50 dkg liszt. 4-6 tojásfehérje. Amikor kih lt. •A lisztbe belekeverjük a süt port és elmorzsoljuk a zsírral és cukorral. 10 cl Jamaica rum. 15 dkg porcukor. 1 kávéskanál szódapor. Pihentetés után kinyújtjuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat és tejjel összegyúrjuk. 10 dkg porcukor. 3 kanál baracklekvár. El melegített süt ben kisütjük. Összekeverjük a vajas krémmel. ízlés szerint felszeleteljük. -A mázhoz: 2 tojássárgája. fahéj. kevés tej. 20 dkg porcukor. 10 dkg mazsola. 1 ev kanál kakaó. Beletesszük a kókuszreszeléket és a tojásfehérjék keményre vert habját. 3 dl tej. rálocsoljuk a maradék rumot. 2 dkg éleszt . Amíg a tészta sül. és tejjel leforrázunk. Két részre osztjuk. és rátesszük a tölteléket. Hozzáadjuk a baracklekvárt. 1 süt por. Jól kidolgozzuk. 1 vaníliás cukor. 1 egész tojás. El melegített süt ben kisütjük. Lekvárral megkenjük. 1-2 kanál tejföl. •A vajat kikeverjük a porcukorral. és három részre osztjuk. majd állni hagyjuk. majd kinyújtjuk a másik tésztát is. 3 ev kanál kakaó. •A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral. 25 dkg margarin. A jamaicai rum utolérhetetlen ízt varázsol ebbe a finom pincs-puncsba.

Kék Ajka Kristály-tálon kínáljuk ezt a nagyon finom és mutatós hólabdát. 4 ev kanál víz. és állandó kavarás mellett s r maszszává f zzük (Akkor jó.1 tojásfehérje kenéshez. elsimítjuk és rátesszük a másik kinyújtott lapot is. 5 dl víz. 2 ev kanál kakaó. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. A vajat habosra keverjük a cukorral. Félretesszük h lni. hogy oldalai kissé kiemelkedjenek. vaníliás cukorral. jól kidolgozzuk. 25 dkg porcukor. A lisztbe belekeverjük a sót. A t zr l levéve langyosra h tjük. Hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. elmorzsoljuk a margarinnal. sajttal. •A lisztet elkeverjük a tejjel. Leh tjük és hozzátesszük a többi anyagot. Hólabda -A tésztához: 8 tojás. tepsibe tesszük úgy. A lisztet összekeverjük a süt porral és kakaóval. 15 dkg vaj. majd fokozatosan hozzákeverjük a masszához. fél citrom leve. A sárgájával és a vízzel kikeverjük a porcukrot. majd 1 cm vastagra nyújtjuk. és hideg helyen demizsonban érleljük. •Összeállítás: A piskótát kerek formával kiszúrjuk. Fél órát pihentetjük. Mákos kocka -A tésztához: 20 dkg liszt. Kettéosztjuk és két kizsírozott. 3 tojássárgája. •Az éleszt t tejfölbe morzsoljuk és felfuttatjuk. 1 süt por. lisztezett tepsibe tesszük. 5 dl meggylé. •A tojásokat feltörjük és kettéválasztjuk. megkenjük tojással. és egy óráig hideg helyen pihentetjük. rummal és simára keverjük a kih lt krémmel. majd teljesen bevonjuk. 25 dkg liszt. megszórjuk sajttal és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. és hozzákeverjük a tojássárgáját. 40 dkg porcukor. ha kavarás közben látjuk az edény alját. 5 dkg reszelt ementáli sajt a szóráshoz. és h t szekrényben tároljuk. Elkeverjük. olvasztott vajat és a keményre vert habot. Villával megszurkáljuk.). Összegyúrjuk a tojássárgájával és a vízzel. 1 tojássárgája. Tojásfehérjével megkenjük. Jól kidolgozzuk. 2 tasak vaníliás cukor. Kókuszreszelékbe forgatjuk és tetejére csokoládét öntünk. 5 ev kanál liszt. . Két hét múlva palackokba zárjuk. 1 dl kubai rum. 5 dl tej. •Az egyik cipót kinyújtjuk. 1 vaníliás cukor. 2 dl víz. -A töltelékhez: 40 dkg darált mák. A sok sütemény között szinte üdít ez a remek zamatú. Rudacskákra vágjuk. 1 dl finom rum. kett t-kett t összeragasztunk krémmel. 1 dl meleg víz. vaníliás cukorral 2 dl vízben felf zzük. Borlik r -2 l kékfrankos bor. 5 dkg olvasztott vaj. 35 dkg porcukor. könnyen elkészíthet lik r. citromlevet. Ráöntjük a tölteléket. •A mákot a cukorral. 4 tojásfehérje keményre vert habja. és el melegített süt ben lassú t zön kisütjük. •A cukorból vízzel szirupot f zünk. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Két cipóra osztjuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az éleszt s tejföllel közepes keménység tésztát gyúrunk. 1 vaníliás cukor. 50 dkg kristálycukor. -A krémhez: 20 dkg vaj.

hát még ha megízlelik! Olasz rétes -A tésztához: 30 dkg liszt. Rászórjuk a liszt másik felét. megszórjuk porcukorral és herendi porcelánon tálaljuk. Hozzávegyítjük a süt porral elkevert lisztet és a maradék cukorral fényesre vert kemény habot. A tojásokat felütjük és kettévesszük. 1 vaníliás cukor. 1 citrom lereszelt héja. •A túrót összedolgozzuk a reszelt citromhéjjal. és rászórjuk a cukros liszt felét. A sárgáját habosra keverjük a cukor kétharmadával és a vízzel. 10 dkg mazsola. süt papírt teszünk az aljába. Diótorta (töltetlen) -A tésztához: 6 egész tojás. •A tojásokat a cukorral géppel s r re felverjük. Ízlésünknek tetsz en feldaraboljuk és fehér kristálytálcán tálaljuk ezt a remek. 5 egész tojás. 1 ev kanál kakaó. a ledarált kekszet. 10 dkg liszt. kakaót. mert gyermekeinknek örömet szerzünk vele. 5 dkg vaj. 2 dl tejföl. Nápolyi -A töltelékhez: 50 dkg porcukor. 30 dkg kristálycukor. A fehérjét kemény habbá verjük és belekeverjük a sárgáját. 1 mokkáskanál szalalkáli. A tepsit kikenjük vajjal. 6 ev kanál liszt. 5 dkg vaj a kenéshez. ropogós nápolyi lapot megtöltünk a fenti krémmel. Hungária szelet -A tésztához: 5 egész tojás. Hozzáadjuk a süt porral összekevert lisztet. kevés süt por. 1 mokkáskanál szódapor. •A tojásokat feltörjük és kettévesszük. 5 ev kanál darált dió. Erre tesszük a tölteléket és rásimítjuk a lisztre. rumot és az rölt diót.Kih lve egyenl kockákra vágjuk. •A vajjal kikenjük a tepsit. 25 dkg Ráma margarin. és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 dl kubai rum. •Hat darab készen vett. összekeverjük a tejjel és ráöntjük a lisztre. Erre öntjük a masszát. friss. •A lisztet egy kever tálban összekeverjük a porcukorral és szódaporral. majd meglocsoljuk tejföllel. Amikor kih lt. ezért is érdemes kipróbálni. 5 ev kanál víz. Aztán lehet hasonlítgatni. és el melegített süt ben kisütjük. Másnap éles késsel felszeleteljük. Mindenképpen érdemes próbálkozni az elkészítésével. vékonyan megkenjük lekvárral és bevonjuk csokoládéval. Ezzel nincs annyi munka. -A töltelékhez: 75 dkg túró. 10 dkg rölt dió. 4 tojás. 20 dkg porcukor. és hideg helyen tároljuk. majd lassú t zön. töltelék nélküli franciás diótortát. 5 dkg vaj a tepsi kikenéséhez. állandó keverés mellett s r re f zzük. Tetejére rávagdossuk az 5 dkg vajat. mazsolával. Azon melegen hozzákeverjük a Rámát. 10 dkg rölt. •A cukrot elkeverjük a tojásokkal. 5 dl tej. 25 dkg háztartási keksz. 7 ev kanál kristálycukor. az rölt pörkölt diót. kevés süt por. A mákos süteményeket kedvel knek minden bizonnyal felcsillan a szemük már a látványára is. A . vaníliás cukorral. majd kettéosztjuk. mint a magyar rétessel. pörkölt dió.

2 tasak vaníliás cukor.masszát kétfelé vesszük. Máris készíthetjük a következ adagot! Pici torták -A tésztához: 20 dkg vaj. 24 dkg liszt. -A krémhez: 10 dkg Ráma margarin. Tanúsítom. •A cukrot öt percig f zzük a tejszínnel. 2 dl édes tejszín. majd félretesszük h lni. -A bevonathoz: 2 szelet étcsokoládé. Kis téglákra formázzuk és h t ben tároljuk. remek Hungária szeletet. vajjal. 5 dkg vaj. Jól kidolgozzuk. A margarint habosra keverjük a cukorral. fél órát pihentetjük. megtöltjük a csokoládéval. és olyan emlékezetes ezer íz . amikor kínáljuk vendégeinket ezzel a gusztusos. 10 dkg vaj. Hozzáadjuk a kih lt péphez és simára keverjük. késsel a kívánt formára vágjuk. 3 púpozott ev kanál holland vagy szerencsi kakaó. 5 cl kaszinó rum. lisztezett . 12 dkg porcukor. 5 dkg vaj. 20 dkg darált dió. Másnap reggel ráöntjük az olvasztott csokoládét és miel tt megszilárdulna. mint Magyarország. Milka csokoládé -40 dkg porcukor. Amikor kih lt. szalalkálit és a tepsi üres részeire rakjuk. -A csokoládémázhoz: 10 dkg étcsokoládé. 3 ev kanál liszt. majd jól kidolgozzuk. ami olyan szép. egy csomag teljesen friss-ropogós nápolyilap félbevágva. •A tejben folytonos kavarás mellett s r re f zzük a lisztet. negyed süt por. 5 dkg darált dió. majd 24 db ceruza vastagságú – a nápolyilapnak megfelel hosszú – rudat sodrunk. 20 dkg kristálycukor. 20 dkg cukor. 8 dkg margarin. Sikerünk garantált lesz. 2 ev kanál kakaó. tejföllel. kakaóval és a süt porral. 1 egész tojás. Herendi porcelánon kínáljuk ezt a különleges. •Elkészítés: A krémet rákenjük a kih lt tésztára és hideg helyre tesszük. Kizsírozott. Házikó -A tésztához: 22 dkg liszt. lisztezett tepsibe itt-ott szétszórjuk az egyik felét. Pihentetjük. •Az összetört csokoládét g z felett felolvasztjuk a vajjal. majd elmorzsoljuk a vajjal és összegyúrjuk a tojással. belekeverjük a tejport és a kakaót. hogy rusztikusan folyjon le az oldalán is. és el melegített süt ben er s t zön rózsaszín re sütjük. készre szeleteljük. -A töltelékhez: ízlés szerint finom házi lekvár. •Összeállítás: A még meleg tésztából hármat-hármat lekvárral összeragasztunk és tetejére csokoládét öntünk úgy. dióval és a rummal. Kis formákat kibélelünk alufóliával. dióval. vaníliás cukorral. Kerek formával kiszúrjuk. Amikor teljesen megdermedt. 1 egész tojás. Zsírozott. •A lisztet összekeverjük a cukorral. A massza másik felébe beletesszük az rölt diót. hogy igen kapós ez a bakonyi Milka csokoládé. összegyúrjuk a tojással. 1 kanál tejföl. •El melegített süt ben lassú t zön kisütjük. 2 dl tej. •A lisztet elkeverjük a cukorral. 25 dkg étkezési tejpor. mint kedvesünkt l az a bizonyos els csók. Elmorzsoljuk a margarinnal. rusztikus kis tortácskákkal. majd vékonyra kinyújtjuk.

Kávésszelet -A barna tésztához: 6 tojássárgája és fehérje. Az oldalakat házikószer en beborítjuk két nápolyilappal. Bármikor kivehetjük és kisüthetjük. 1 vaníliás cukor. •A szalalkálit beáztatjuk a tejbe. -A krémhez: 5 dl tej. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. 2 tojássárgája. 2 dl kristálycukor. másfél pudingpor. Alaposan kidolgozzuk. 25 dkg Ráma margarin. majd kinyújtjuk. hogy nem mézzel készült ez a fehér sapkás hamis mézes pogácsa-puszedli. •Olajos kézzel ízlés szerinti nagyságú lángosokat formálunk. 2 dl kristálycukor a tésztába. Ezt is beletesszük a kever tálba. 14 dkg kristálycukor. A lisztet összekeverjük sóval. hozzáadjuk a tejet. fahéjat. 2 dl cukrot és az olvasztott zsírt. pihentetjük. hogy könnyen bánjunk vele. •Az éleszt t kevés cukros tejben feloldjuk. 1 szalalkáli. Mindegyiket leöntjük csokoládéval. 25 dkg porcukor. Egy megfelel nagyságú er sebb nylontasakot kivajazunk és belerakjuk a tésztát. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a . és forró olajban kisütjük. 5 ev kanál olvasztott zsír. Világosra sütjük. Lángos -A tésztához: 1 kg liszt. és felengedjük a 2 dl feketekávéval. Másnap ízlésünk szerint felszeleteljük. Hamis mézes -A tésztához: 3 tojássárgája. fél süt por. •Kever tálban elkeverjük a tojássárgáját. melyre 1 rudat helyezünk. és a kerek formával kiszúrjuk. Hozzáadjuk a pudingot. a tejet és s r re f zzük. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett felverjük. 2 dl cukrot megpirítunk. Azon melegében tálaljuk. majd h t be tesszük. ráöntjük a meleg tésztára és hagyjuk megszáradni. 2 ev kanál liszt. 1 pohár kefir. Igen mutatós egy szép kristálytálon ez a különleges és finom házikó. 2 csokoládépuding. 5 dl hideg forralt tej. sajttal vagy ízlés szerint kombinálva. 2 dl tej. újból krémet rakunk rá. 1 tasak fahéjpor. A margarint habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. pihentetjük. Ugyanígy készítjük el a további 3 házikót. fokhagymásan. Bármilyen formában megörvendezteti a lángost kedvel ket. tejfölösen. szükség szerint liszt. -A mázhoz: 3 tojásfehérje. 30 dkg porcukor. Senki sem hiszi. Ráteszünk 3 rudat. Hozzáadjuk a kih lt pudinghoz és simára keverjük. majd ráteszünk 2 rudat. erre is krémet kenünk. •Összeállítás: Egy félbevágott nápolyilapot megtöltünk krémmel. Egy kever tálban elkeverjük a tojássárgáját. 2 vaníliás cukor. Kínálhatjuk natúr. 5 dkg éleszt . majd annyi lisztet adagolunk hozzá apránként. el melegített süt ben kisütjük. 2 dl feketekávé. majd egy tálban az anyagokat összegyúrjuk és jól kidolgozzuk.tepsiben. 3 egész tojás. ízlés szerint só. Légmentesen elzárjuk és h t ben akár egy hétig is tárolhatjuk.

1 ev kanál liszt.Bármikor érkezhet valaki házunkba váratlanul. majd vékonyra kinyújtjuk. 5 dkg rölt dió. 20 dkg porcukor. nem leszünk kellemetlen helyzetben. 10 dkg étcsokoládé. pudingot és a süt port összevegyítjük és lazán hozzáadjuk a masszához. •Összeállítás: A krém harmadát a barna tésztára. összegyúrjuk a tojássárgájával és a tejföllel. zsír a tepsi kikenéséhez.vagy üvegtálra rakva. 1 süt por. 4 dkg vaj a díszítéshez. Fél órát pihentetjük és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A cifrát sütés el tt tojással megkenjük és a cukrozott dióba hempergetjük. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. Tepsibe rakjuk és lassú t znél kisütjük. Összegyúrjuk a tojással és a tejszínnel. Kemény habbá verjük a tojásfehérjét és hozzákeverjük a tojássárgájához. •A lisztet s r péppé f zzük a kávéval. 12 dkg kristálycukor. simára keverjük és háromfelé osztjuk. cukrot. Egyik felét kilyukasztjuk. A két lapot félretesszük. 2 tojássárgája. A lapot félretesszük.vagy finom zsírpapírral bélelt süteményes dobozba rakva h vös helyen tároljuk . 1 vaníliás cukor. 15 dkg kristálycukor. Citromkarika -A tésztához: 32 dkg liszt. 1 ev kanál rölt. negyed süt por. Pihentetjük. citromhéjat és elmorzsoljuk a vajjal. 10 dkg durvára vágott. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. másikat cifra formával. 1 ev kanál tejföl. •Két kizsírozott. •A liszthez keverjük a süt port. karcsú szeletek szinte kínálják magukat.tojássárgájához. citromhéjat. 1 citrom lereszelt héja. pici só. vaníliás cukrot. A margarint habosra keverjük a cukorral és a pörkölt kávéval. Ízlés szerinti formával kiszúrjuk és kettéosztjuk. 1 dl édes tejszín. porcukor a hintéshez. pörkölt kávé. -Baracklekvár a ragasztáshoz. Elmorzsoljuk a margarinnal. másik harmadát a sárgára. 15 dkg margarin. 2 púpozott ev kanál liszt. a . 1 vaníliás cukor. A gusztusos. Isler -A tésztához: 30 dkg liszt. akár a dobozból is. Karikákat szúrunk ki bel le. 1 egész tojás. frissen pörkölt kávéval. Igen dekoratív ez a finom kávészelet egy fehér porcelán . A lisztet. •Kizsírozott. 1 vaníliapuding. A lisztet. Megszórjuk szemcsésre darált. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t znél kisütjük. •Selyem . mert bátran kínálhatjuk ezzel a kellemes süteménnyel kedves vendégünket. cukrozott dió. -A sárga tésztához: 3 tojássárgája és fehérje. -Baracklekvár a ragasztáshoz. 7 dkg kristálycukor. süt port. 1 süt por. 25 dkg Ráma margarin. A simákat megkenjük lekvárral. egyiket sima. •A kisült karikákat lekvárral összeragasztjuk és porcukorral megszórjuk. Hozzáadjuk a péphez. •A liszthez hozzákeverjük a cukrot. Jól kidolgozzuk. -A krémhez: 2 dl feketekávé. és lazán hozzáadjuk a masszához. 20 dkg margarin. majd alaposan kidolgozzuk. pudingot és süt port összevegyítjük. majd a maradék harmadát újból a barnára kenjük. 1 citrom lereszelt héja.

fél süt por. 1 süt por. leszárított gyümölcsöt. •A lisztet összekeverjük a kristálycukorral. 1 tojás. fél teáskanál reszelt citromhéj. lefedjük a barna tésztával. 1 tojás. 1 mokkáskanál só. hozzáadjuk a citrom levét és a tejföllel összegyúrjuk.lyukasakat tojásfehérjével és megszórjuk darált dióval. •A lisztbe belekeverjük a süt port. -A töltelékhez: 1 puding. Az els tésztát megkenjük lekvárral. 1 tojásfehérje. Kb. -A töltelékhez és a bevonathoz: barack . Az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. Amikor kih lt és megdermedt a csokoládé is. 3-4 ev kanál darált pisztácia. Kidolgozzuk és három cipóra osztjuk. 15 dkg porcukor. 40 darabhoz: 25 dkg liszt. azt is megkenjük lekvárral és lefedjük a harmadik tésztával. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk. belerakjuk az islereket és el melegített süt ben kisütjük. 1 órát állni hagyjuk. lekváros lapokra. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. 1 ev kanál 10 %-os ecet. rátesszük a szépen megmosott. Mindhárom cipót h t be tesszük és egy órát pihentetjük. citromhéjjal. A tepsit jól kizsírozzuk. Jól összedolgozzuk. ez az islerkarika és kellemes meglepetéssel szolgál a betoppanó vendégnek. 3 tojássárgája. 2 dl tejföl. 20 dkg margarin. Ízlés szerint szeletelve kellemes ízekkel örvendeztet meg bennünket ez az egyszer linzer. majd összegyúrjuk a marcipánmasszával. és amikor megszilárdul. 4 ev kanál kristálycukor. majd tortaformában kisütjük. sót és a lereszelt citromhéjat. 1 kanál kakaó. cukrot. 1 citrom héja és leve. 5 ev kanál liszt. g z felett megolvasztjuk. •A megsült és még meleg karikákat bevonjuk csokoládéval. 30 percig h vös helyen pihentetjük. 10 dkg vaj. és h vös helyen tároljuk. az egész tojással és az összevágott vajjal. Elmorzsoljuk a margarinnal. •A csokoládét feldaraboljuk és a vajjal. •Az ízlésünk szerint elkészített pudingot a tészta tetejére öntjük. az étolajat. Aki szereti a gyümölcstortát. A tojássárgáját porcukorral összekeverjük és a meleg tészta tetejére tesszük. ecetet és a süt port. csipetnyi só. megszórjuk liszttel. Marcipános figurák -Kb. Utána tepsi nagyságúra kinyújtjuk. a tojássárgáját. Kit n . Amikor megszilárdul. 15 dkg porcukor. A tésztát . minden bizonnyal kedvét fogja lelni benne. 10 dkg nyers marcipánmassza. sóval. vele ízben harmonizáló gyümölcs és zselatin. Linzerszelet -A tésztához: 42 dkg liszt. Kb. majd rátesszük a sima. kivesszük a formából. selyempapírral bélelt süteményes dobozba rakjuk. 10 dkg porcukor. A zselatinból zselét készítünk és melegen a tetejére öntjük. •A 3 tojásfehérjét habbá verjük folyamatosan belekeverve a cukrot.és birslekvár. Gyümölcstorta -A tésztához: 3 tojás. a lisztet. •A kétfajta lekvárt „tölteléknek” használjuk. 2 ev kanál étolaj. 10 dkg kristálycukor.

Különböz alakokat kiszúrunk a tésztából. . 4 cm átmér j hengert formálunk. majd kb. de nem túl forró t zön 15-18 percig sütjük. akár dobozból kínálhatjuk ezt az egyszer teasüteményt. gazdagon kirakjuk diákcsemegével. csipetnyi só. folpack. er s t zön. •Kih tve jól záródó fémdobozban tároljuk. Ha kisült. Csokis csillag . Az omlós tésztát lisztezett deszkán kb.vagy üvegtálon. tálba öntjük s amikor kih lt. majd megkenjük a sütemények felét. 1 vaníliás cukor. kb. de mi is szívesen eszegetjük. színes porcelán. Tetejüket megkenjük a megmelegített baracklekvárral. 22 dkg vaj. A kesudiót. majd a süt porral elkevert lisztet. 40 dkg diákcsemege (mogyoró. földimogyoró. Bármikor kínálhatjuk – akár a dobozból is – ezt a finom diákcsemegét.lisztezett deszkán 3 mm vastagra nyújtjuk. 12-15 percig sütjük. 40 dkg kristálycukor. 6 dkg kesudió. •A tojássárgáját kikeverjük 2 ev kanál vízzel. pisztácia és mazsola keveréke). 1 tojássárgája. rácsra tesszük. fél teáskanál süt por. és kivajazott süt lemezre fektetjük. kb. 60 darabhoz: 30 dkg liszt. minden bizonnyal nem csak deákoknak. •A vajat habzásig forraljuk. Akár tálcán. kesudió. majd 1 cm vastag korongokra szeleteljük. s jól záródó süteményes fémdobozban tároljuk. A kávészemcséket kanállal szétnyomjuk. majd kiolajozott alufóliára szedjük. 1 órát pihentetjük. Diákcsemegés mokkatallér -Kb. alufólia. és állandó keverés mellett néhány percig karamellizáljuk. 1 ev kanál nescafe. A maradék cukormázzal nyomózsákból fehér mintákat rajzolunk a süteményekre és meghintjük darált pisztáciával. 60 db 6 cm átmér j tallért szúrunk ki bel le. és tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. habosra keverjük. 2 tojássárgája. A tallérokat süt papírral bélelt tepsibe tesszük. majd megkenjük vele a korongok tetejét. majd a 40 dkg cukorral.32 szem kivételével – durvára vágjuk és meghempergetjük benne a hengereket. A tésztából két. Beleszórjuk a cukrot. Hozzáadunk 20 dkg vajat. 1 ev kanál kakaó. Kih tjük. nescafét egy tálba szitáljuk. Fóliába csomagolva 1 órára h t be rakjuk. A korongok közepébe 1-1 kesudiót nyomunk. •A lisztet. El melegített süt ben. Kissé belenyomjuk a lekvárba. mandula. El melegített süt ben er s t zön kb. 22 dkg kristálycukor. hogy kedvence lesz gyermekeinknek. A tésztát el melegített süt ben er s. fél cm vastagra nyújtjuk. a vaníliát és a sót. 32 darabhoz: 35 dkg liszt. a kakaót. Igen jól mutatnak ezek a marcipános figurák egy szép. és simára dolgozzuk. 8-10 percig sütjük. •A tojásfehérjét kikeverjük a porcukorral. A rétegek közé zsírpapírt teszünk. A tésztát ezután fóliába tekerve h t be tesszük. Kesudiós korong -Kb. 10 dkg baracklekvár. A forró masszából kanállal vékony csíkokat csurgatunk a tallérokra. 25 dkg vaj. kevés olaj a kenéshez. •A maradék kristálycukrot száraz serpeny be öntjük. Bizton állítom.

1 tojássárgája. 5 ev kanál lisztet. 5 ev kanál liszt. Hasonlóképpen járunk el a barna tésztával. 16 dkg porcukor. Sakktábla -A világos tésztához: Fél margarin. Ízlésesen felszeletelt sakktáblánk nemcsak jól mutat a fehér porcelán. •A kih lt. késhegynyi süt por. Letakarva hideg helyen fél órát pihentetjük. fél tasak vaníliás cukor. hanem finom is. és 2-3 kg-os nehezékkel 15 percig nyomatjuk. -A barna tésztához: Fél margarin. •Ha kih ltek a tészták. (egy sárga. és 5 ev kanál forró vizet adunk hozzá apránként. 5 tojásfehérje. 15 dkg darált dió. 10 ev kanál porcukor. 2 dkg kakaó. Ekkor a t zr l levéve belekeverjük a teavajat. 10 dkg tejcsokoládés tortabevonó. 16 dkg porcukor. Hasonlóan járunk el a barna tésztával is. 15 dkg vaj. 5 ev kanál tej. -A csokoládémázhoz: 20 dkg porcukor. 1 süt port és az 5 tojás keményre vert fehérjét óvatosan összekeverjük. Egy csíkot lapjával lefelé fordítunk és a következ t ellenkez leg ragasztjuk rá. 75 csillagot kiszúrunk bel le. egy sárga. Így tehát két rudat kapunk. •Az 5 tojássárgáját kikeverjük a 10 ev kanál porcukorral. és h t ben tároljuk felvágásig.vagy üvegtálon. 5 cl kaszinó rum. süt port. 1 süt por. vaníliás cukrot és elmorzsoljuk a margarinnal. A tepsit kibéleljük ostyalappal. késhegynyi süt por. •A felolvasztott csokoládét nyomózsákból rácsorgatjuk a tésztacsillagokra. Ezután 15 dkg darált diót. Ezután hosszában nyolc egyforma vékony csíkot vágunk. majd kb. 10 dkg teavaj. 13 dkg liszt. lenyomatott tésztát bevonjuk csokoládéval. folpack. 8 percig sütjük. 2 dkg kakaó. Amikor elkészültünk a barna tésztával is. majd beletesszük a tojásokat és összegyúrjuk. Négyet teszünk egymásra. egy barna. a puha zsiradékot. Boccaccio -A tésztához: 5 tojássárgája. ostyalap a tepsi kibéleléséhez.-Kb. Süt papírral bélelt tepsibe tesszük. és egymás tetejére ragasztjuk. és a kizsírozott tepsibe helyezve el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. Ezt is nyomatjuk egy kicsit. 75 darabhoz: 25 dkg liszt. •A tejben addig f zzük a cukrot és kakaót. Kellemesen harmonizál egy csésze rumos vagy citromos teával. Amíg a barna tésztát készítjük. •A liszthez hozzákeverjük a porcukrot. egy barna). -Az összeragasztáshoz: fél liter baracklekvár. fél tasak vaníliás cukor. 8 dkg kristálycukor. 5 ev kanál forró víz. A tésztát két réteg folpack között vékonyra kinyújtjuk. •A lisztet. míg hideg vízbe csöppentve kis gömböcskét nem formál. rummal ízesített baracklekvárral összeragasztjuk a következ képpen: Mindkét tésztát hosszában félbevágjuk. 1 vaníliás cukor. 3 egész tojás. 15 dkg liszt. addig a világosat pihentetjük. ráöntjük a . vaníliát és a tojássárgáját sima tésztává dolgozzuk. a világosat tepsi nagyságúra kinyújtjuk. és el melegített süt ben er s t zön kb. a cukrot. 3 egész tojás. Két lap (tálca) közzé tesszük.

20 dkg porcukor. •Vizes kézzel kis golyókat formálunk és beleforgatjuk a csokoládéreszelékbe. •A vajat habosra keverjük a cukorral és tojással. és megszórjuk a pörkölt dióval. 1 vaníliás cukor. Mutatós. •Kizsírozott tepsibe süt papírt teszünk. majd hozzákeverjük az rölt diót és a lisztet. -A csokoládémázhoz: 4 ev kanál kakaó. 2 dl tej.tésztát. •A pudingot felf zzük a tejben. -A krémhez: 1 vaníliapuding. és habosra keverjük. 3 dkg olvasztott csokoládé. és közepes t zön kisütjük. 5 dkg tortadara vagy csokoládéreszelék. •A kih lt tésztát 2x2 darabra vágjuk. 4 dkg kakaó. fél kávéskanál szódabikarbóna. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 20 dkg Ráma margarin. A margarint habosra keverjük a cukorral és vaníliás . hogy mit l lett Boccaccio. akár egy andalító operett. könny és finom. Két részre osztjuk és zsírozott süt lemezen mérsékelt t zön világosbarnára sütjük. majd hozzáelegyítjük a kih lt pudinghoz. 14 dkg kristálycukor. 2 ev kanál kakaó. Beleöntjük a masszát. diót és a rumot. Félretesszük h lni. porcukrot. darált dió. rum. 2 púpozott ev kanál liszt. •A tejben állandó keverés mellett felf zzük a lisztet és tojást. 1 dkg kakaó. 10 dkg mandula vagy dió. Elegáns. Mignonpapírra rakjuk és h t be tesszük. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Felszeletelve ajkai kristálytálcán tálaljuk. 30 dkg porcukor. finom ez a sütemény. vaníliás cukrot és feketekávét habosra keverjük. 3 dl tej. tojássárgáját. Operett szelet -A tésztához: 10 db tojásfehérje. •A masszát rummal fellazítjuk. •A krémet rákenjük a kih lt tésztára. 4 ev kanál forró víz. Gesztenyegolyóbisok -4 személyre: 25 dkg gesztenyemassza. •A tojásokat kettévesszük és a sárgáját habosra keverjük a porcukorral. 5 cl kaszinó rum. Pávaszem -A tésztához: 6 egész tojás. 1 egész tojás. 5 cl er s feketekávé. 2 ev kanál liszt. majd hozzáadjuk a csokoládét. Hozzáadjuk a szódaporral és a kakaóval elkevert lisztet. a kakaót. 3 dkg pörkölt. •A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. 16 dkg kristálycukor. majd hagyjuk kih lni. 1 tojássárgája. és h t be tesszük. Fogyasztásig h t ben tároljuk. 10 dkg porcukor. 3 dkg rölt dió. Díszítéshez 15 dkg apróra vágott pörkölt dió. 1 vaníliás cukor. 10-15 percig nem szabad a süt t kinyitni! -A krémhez: 1 egész tojás. -A krémhez: 30 dkg vaj. Minden bizonnyal sikerünk lesz ezzel a kellemes gesztenyemignonnal. de nem tudok rájönni. megtöltjük krémmel. A vajat. 12 dkg liszt. 15 dkg vaj. •A kakaót és cukrot a forró vízzel jól kikeverjük és bevonjuk vele a tésztát. hozzáadjuk a darált mandulát vagy diót. és könnyedén hozzáelegyítjük a masszához.

fél tasak szalalkáli. 50 dkg zsíros tehéntúró. Másnap reggelig pihentetjük. A vajat habosra keverjük a cukorral és összedolgozzuk a kih lt pudinggal. tekintsünk el t le most az egyszer. Jól összedolgozzuk. 10 dkg kristálycukor. és jól összegyúrjuk. 6 dkg zsír. 1 Ráma margarin. Igazából akkor nagyon finom ez a karamellszelet. és eper. 1 kávéskanál szódapor. Zsírozott süt lemezen el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat. 1 vaníliás cukor. tojást és jól összekeverjük. Túró Rúdi -A tésztához: 25 dkg liszt. Porcukorral megszórjuk. és a tetejére csokoládét reszelünk. -A krémhez: 4 dl tej. 20 dkg porcukor. csipetnyi só.vagy málnalekvárral. •A lisztet elkeverjük a szódaporral és a sóval. 5 dkg vaj. 25 dkg félzsíros tehéntúró. Az egészet kettévesszük. Keskeny szeletekre vágjuk és színes üvegtálcán tálaljuk ezt a finom süteményt. •Megtöltjük a lapokat. és amikor jól leh lt. majd beletesszük a zsírt. •A kristálycukrot megpirítjuk. esetleg csokoládéval kínáljuk ezt a különlegesen ízletes fánkot. 20 dkg porcukor. 1 ev kanál kristálycukor. Vastagabb. és kanállal forró olajba szaggatva pirosra sütjük. Négy cipóra osztjuk és kinyújtjuk. Kissé h tjük. 1 egész tojás. majd felengedjük a tejjel. A másik feléhez hozzáadjuk a kakaót és ezt egy csíkban felhordjuk a krém közepére aztán szépen összehajtjuk. Igen jól mutat ez a pávaszem szelet egy színes üvegtálon. Tepsi nagyságúra nyújtjuk. •Az anyagokat kever tálban habosra keverjük. Kettévesszük. 2 karamellpuding.cukorral és hozzáadjuk a hideg. tojást és a tejfölt. 1 citrom leve. 2 egész tojás. ha szerencsi mogyorós csokoládét reszelünk rá. H t be tesszük. kizsírozott tepsiben közepes t zön kisütjük. 40 dkg liszt.5 dl tej. és megtöltjük a két lapot. 2 egész tojás. Szívem szerint Túró Hugónak nevezném. Hozzáadjuk a szalalkálival elkevert lisztet. Felszeletelve tálaljuk. Bár a neve kicsinykét megtéveszt .(Jó b ven!) Margarinos szelet . fehér szalvétával bélelt tálba szedjük. •A lisztbe belekeverjük a süt port. f zött krémhez. csokoládét öntünk rá. Elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a túrót. -A töltelékhez: 25 dkg Ráma margarin. •A tejben állandó keverés mellett keményre f zzük a pudingot. Túrófánk -25 dkg liszt. 1 kiskanál süt por. szalalkálét és a cukrot. Karamellszelet -A tésztához: 25 dkg kristálycukor. 2 dl tejföl. 1 kiskanál szalalkáli. és összegyúrjuk a tojással. Kellemessé szelídíti ebéd utáni hangulatunkat. és el melegített süt ben. Felével megkenjük a lapot. 1.

Citromszelet -A tésztához: 30 dkg liszt. A kih lt krémhez adjuk a feldarabolt margarint. 1 ev kanál méz.vagy üvegtálon kínáljuk. Zsírozott süt lapon. majd erre simítjuk a habot és ráreszeljük a csokoládét. 20 dkg porcukor. Másnapig pihentetjük. 30 dkg porcukor. Szerényen kínálja magát ez az egyszer . •A tejben állandó kavarás mellett s r péppé f zzük a lisztet. 20 dkg vaj. f zött krémhez adjuk a feldarabolt vajat. a másikhoz hozzákeverjük a kakaót. cukrot 20 percig keverjük a forró vízzel. Kinyújtjuk. A bevonathoz 1-2 tábla étcsokoládé. 10 dkg porcukor. •A tojásfehérjét g z fölött kemény habbá verjük a cukorral. cukrot és a vaníliás cukrot. és hozzáadjuk a g zr l levett masszához. 4 . cukrot. és zsírozott süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. -A krémhez: 4 dl tej.-A tésztához: 5 dkg margarin. 4 kanál liszt. 1 citrom reszelt héja. citromlevet és habosra keverjük. 20 dkg margarin. Habosra keverjük és kettéosztjuk. A liszthez keverjük a szódaport. Már nevében ott a garancia: finom! Üdít s süti -A tésztához: 6 tojássárgája. 6 ev kanál kristálycukor. 1 süt por. diót és habosra keverjük. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a lisztet. hogy nyújtható legyen. •Az egyik lapot világos. 20 dkg porcukor. a másikat barna krémmel megtöltjük. 20 dkg porcukor. •A tejben folytonos keverés mellett s r re f zzük a lisztet. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. egyenként kinyújtjuk. •Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük. 25 dkg kristálycukor. 3 dl tej 3 ev kanál liszt. Felszeletelve. 40 dkg liszt. olcsó sütemény. 1 tojás és annyi tejföl. cukrot. 10 dkg kristálycukor. 5 dkg vaj. •Összeállítás: A tésztára rákenjük a krémet. majd hozzáadjuk a lisztet. 1 süt por. Összegyúrjuk kinyújtjuk és el melegített süt ben lassú t zön szép sárgára sütjük. -A habhoz: 5 tojásfehérje. A kih lt péphez tesszük a feldarabolt vajat. A kih lt. késhegynyi szódabikarbóna. Finom szelet -A tésztához: 5 tojássárgája. fél citrom leve. de kellemes íz . 2 ev kanál kakaó. •Összegyúrjuk. -A krémhez: 20 dkg vaj. 6 ev kanál liszt. Díszítéshez 1 tábla csokoládé. -A krémhez: 5 dl tej. és 3 részre osztjuk. 10 ev kanál forró víz. •A margarint g z fölött elkeverjük a tojásokkal. A tojássárgáját. Felszeletelve porcukorral megszórjuk. A tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval. 2 vaníliás cukor. Jól összedolgozzuk és háromfelé osztjuk. cukorral és a mézzel. Egyik rész így marad. •A lisztbe belekeverjük a süt port. 10 dkg darált dió. H t ben tároljuk másnapig. 2 egész tojás. fehér porcelán. 25 dkg liszt.

•A liszthez keverjük a süt port. Olga almása -A tésztához: 8 tojássárgája. 2 ev kanál kakaó. fél üveg kimagozott meggybef tt vagy egy tasak mélyh tött meggy. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és hozzáadjuk a sárgájához. A szörpben s r södésig f zzük a pudingot és rásimítjuk a krémre. El melegített süt ben lassú t zön kisütjük. •A liszthez keverjük a süt port és a kakaót. 6 tojásfehérje. A sárgáját egy tálkába tesszük. Hozzákeverjük a tejfölt és ízlés szerint cukrozzuk. 6 ev kanál liszt. 20 dkg liszt. . 1 dl étolaj. •Összeállítás: A tésztát kiöntjük. fél tasak süt por. 1 vaníliapuding. A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Egyik felét kakaóval színezzük. megtöltjük krémmel. A fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzáadjuk a masszához. 2 ev kanál kakaó. Néhány órára h t be tesszük. Egy tepsit kizsírozunk és kibéleljük alufóliával. majd ráöntjük a világos masszát. olajjal és belekeverjük a lisztet. hogy a tetejére is jusson. Így az almás lesz felül. 3 dl tej. 2 tasak pudingpor (ajánlat: Kiwi szörp + pisztáciapuding. . 3 kanál víz. •A tojássárgáját 3 ev kanál vízzel és a cukorral kikeverjük. cukrot és habosra keverjük. Fehér ajkai kristálytálon igen szépen mutat ez a pikáns íz torta. 1 tábla szerencsi mogyorós csokoládé a díszítéshez. Az almát meghámozzuk és felszeleteljük. 16 dkg kristálycukor.A krémhez: 20 dkg margarin. Kettévágjuk. A kih lt masszához tesszük a feldarabolt margarint. 50 dkg áttört. Szorosan egymás mellé rakjuk az almaszeleteket. Ezt a túrókrémet rákenjük a tésztára. •A zselatint meglangyosítjuk és a meggyel összeturmixoljuk. süt papírral bélelt tortaformában. 8 tojásfehérje. fél tasak süt por. és erre simítjuk a barnát. 2 ev kanál zselatin. 18 dkg porcukor. 20 dkg porcukor. A tetejére is krémet kenünk. -A krémhez: 6 dl tejföl. •A tésztát háromfelé vágjuk és megtöltjük a krémmel úgy. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral. majd óvatosan hozzáadjuk a túrót. Belekeverjük a lisztet és kétfelé vesszük. Kizsírozott. 6 ev kanál kristálycukor. Különleges ízekkel lep meg bennünket Olgának ez a finom tortája. Rendkívül mutatós és üdít ez a remek szelet! Tejföltorta -A tésztához: 6 egész tojás. ízlés szerint cukor. majd beleöntjük a tojássárgáját és összedolgozzuk. •A margarint habosra keverjük a cukorral.ev kanál liszt. -A krémhez: 25 dkg margarin. Meggyszemekkel díszítjük. 7 dl szénsavas szörp. •Állandó keverés mellett s r re f zzük a pudingot. A tojásokat kettévesszük. majd csokoládét reszelünk rá. 4-5 db alma. Óvatosan a masszához keverjük a lisztet. félzsíros tehéntúró. A liszthez adjuk a süt port. málnaszörp + puncspuding). El melegített süt ben lassú t zön kisütjük. fél süt por. el melegített süt ben lassú t zön kisütjük.

20 dkg porcukor. -A krémhez: 5 dl tej. kivesszük és tölcsér alakúra formázzuk. A fehérjét habosra verjük a cukorral és hozzákeverjük a sárgáját. 1 süt por. 20 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor. 3 dkg zsír. majd rózsaszín re sütjük. Fokozatosan felengedjük a tejjel. és habver vel habosra keverjük. 3 dl tej. hogy ne fussanak egybe. •A pudingport összekeverjük a cukorral. csokoládét . 45 dkg liszt. vaníliás cukrot és habosra keverjük. A liszthez keverjük a süt port. lisztezett süt lapon. •A tojásokat feltörjük és elkeverjük a tejjel. A tojásokat kettévesszük és a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 6 púpozott ev kanál liszt. szódaporral. A t zr l levéve lisztet elegyítünk bele. A kih lt pudingba beledaraboljuk a margarint. majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet. A kih lt darába beletesszük a feldarabolt margarint. 3 ev kanál tej. El melegített süt ben közepes t zön sütjük. Ev kanállal egy kizsírozott. Tetejét meglocsoljuk rumos tejjel. 3 részre osztjuk. Rummal. 20 dkg porcukor. el melegített süt ben közepes t zön rózsaszín lapokat sütünk. 1 vaníliás cukor. rákenjük a maradék krémet. H t szekrénybe tesszük.Kutyafüle -A tésztához: 3 egész tojás. Csokis vaníliás torta -A tésztához: 6 egész tojás. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk ezt a remek kutyafülét. majd alaposan összegyúrjuk. 2 ev kanál kakaó. cukrot. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. és állandó keverés mellett s r re f zzük. Egy lábasban 5 percig f zzük. -A krémhez: 2 vaníliapuding. A tejszínt felverjük és lazán hozzákeverjük a kih lt pudinghoz. 2 dl tejszín. •A tojásokat kettévesszük. tejszínhab. és állandó keverés mellett s r re f zzük. •A lapokat megkenjük lekvárral és a krémmel megtöltjük. Amikor félig megsült. 1 kávéskanál szódabikarbóna. 3 cl portorico rum. vaníliás cukorral ízesítjük. 15 dkg kristálycukor. úgy. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a búzadarát. •A lisztet elkeverjük a süt porral és a kakaóval. •A tölcséreket megtöltjük krémmel és tejszínhabbal díszítjük. lisztezett tepsibe tesszük. -A krémhez: 1 csokoládépuding. Tetejére keser csokoládét öntünk. 4 ev kanál búzadara. Hozzákeverjük a tojássárgáját. •A pudingot elkeverjük a kakaóval és a cukorral. lazán beledolgozzuk a lisztet és kizsírozott. 1 mokkáskanál süt por. majd kinyújtjuk. 2 ev kanál tej. 15 dkg kristálycukor. Díszítéshez: 1 tábla csokoládé. 1 ev kanál kakaó. •A tésztát négy lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel. 15 dkg liszt. Fél órát '70ihentetjük. Ízesítéshez: 5 cl kaszinó rum. zsírral és a mézzel. Margarinos szelet -A tésztához: 2 tojás. 20 dkg Ráma margarin. cukorral. 6 ev kanál kristálycukor. 2 ev kanál méz. és hozzáadjuk a masszához. Zsírozott. 25 dkg margarin. süt papírral bélelt tortaformába öntjük. 5 dl tej.

1 tasak habfixáló. -A krémhez: 1 vaníliapuding. Tálalás el tt tejszínhabbal. 2 dl tejföl. Fejedelmien finom. Különböz formákkal kiszúrjuk. 1 citrom leve és reszelt héja. majd óvatosan tortaszelet formára vágjuk. süt papírral bélelt mély tepsibe öntjük. Az egyiket tálra tesszük. Banánkocka -A tésztához: 6 egész tojás. süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. Kortyoljunk rá egy pohárka banánlik rt. Süteményes dobozban tároljuk ezt az egyszer . •A lisztet elkeverjük a süt porral. Hideg helyre tesszük. fél süt por. pihentetjük és fél cm vastagra kinyújtjuk. A díszítéshez: habtejszín. Királyi meggyszelet -1 doboz mélyh tött leveles tészta. 4 tojássárgája. 6 púpozott ev kanál liszt. majd összeállítjuk a tojássárgájával. Minden szeletre teszünk 1-1 szem meggyet és tejszínhabbal díszítjük. banánkarikákkal és csokoládéreszelékkel díszítjük. reszelt citromhéját. jó vékonyra kinyújtjuk és két egyforma kerek lapot vágunk bel le. 1 üveg házi meggybef tt. cukrot. 6 ev kanál kristálycukor. kevés só. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral és a habfixálóval. 30 dkg zsír. Pár kanál meggylében t z felett feloldjuk a zselatint és bevonjuk a másik lapot. megkenjük krémmel és h t be tesszük. A piskótát félbevágjuk. 10 dkg porcukor. 5 dkg porcukor. 15 dkg porcukor. Melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. 1 ev kanál tejföl. 2 zselatin. 2 banán. lazán beledolgozzuk a lisztet és kizsírozott. és a fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. citromlével és a tejföllel. ráhalmozzuk a meggybef ttet. 4 db érett banán. 4 tojássárgája. írja Magdaléna. Süt lapon mindkett t kisütjük. 1 üveg házi meggydzsem. Jól összegyúrjuk. Kókuszos linzer -A tésztához: 40 dkg liszt. 25 dkg kristálycukor.reszelünk rá és tejszínhabbal díszítjük. Hozzákeverjük a tojássárgáját. •A liszthez keverjük a szalalkálit vagy a süt port. Ezt is felvágjuk és a tortaszeletekre rakjuk. A banánt áttörjük és a kih lt pudinghoz keverjük. 1 süt por. Linzer -Hozzávalók: 1 kg liszt. Nemcsak jól mutat ez a remek torta a porcelánon. A tojásokat kettévesszük. 3 dl tejszín. Elmorzsoljuk a zsírral. 1 Ráma margarin. hanem finom is. El melegített süt ben. Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt az egzotikusan szép és finom banánszeletet. de kit n teasüteményt. majd hozzáadjuk fokozatosan a tejet és állandó keverés mellett s r re f zzük. . •A tésztát kiengedjük. •A pudinghoz keverjük a cukrot. 1 szalalkáli vagy süt por. közepes t zön megsütjük. majd ráborítjuk a meggyre. 1 tábla csokoládé. 3 dl tej. megtöltjük dzsemmel.

Pihentetjük 20 percig. 14 dkg vaj. mint a kalácsot. majd kinyújtjuk és tetszés szerinti teasüteményt sütünk bel le. süt port. Linzertészta Némethné módra -Hozzávalók: 25 dkg liszt. 1 egész tojás. kevés citromhéj. Összeállítjuk tojással. Hozzávegyítjük a kókuszreszeléket és a formázott tésztára halmozzuk. 2 tasak vaníliás cukor. egy kedves bajor vadászbarátom vendégelt meg vele az Innsbruckban az Alpok tetején egy fogadóban. kevés víz. 2 dl tejföl. Felcsavarjuk. 35 dkg liszt. Linzerharangocskák -Hozzávalók: 15 dkg kristálycukor. süt porral. fahéjat. Recés formával kiszúrjuk. 2 tojássárgája. és jól kidolgozzuk. akár a magyar rétesnél. Vékonyra kinyújtjuk. 1 süt por. kakaós tészta . 10 dkg olvasztott zsír. Amikor kih lt. •Egy tálban elkeverjük a lisztet a cukorral. – töltjük. és 1 órát pihentetjük. •A réteslisztet jól kidolgozzuk a tejföllel. sóval és kevéske vízzel.•A liszthez keverjük a cukrot. tejföllel és jól kidolgozzuk. 8 dkg porcukor. csipet só. 2 egész tojás. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Tetejére egy cikk diót rakunk. majd elmorzsoljuk a zsírral. majd elmorzsoljuk a margarinnal. 10 dkg kókuszreszelék. A gyümölcstöltelékek alá. majd elmorzsoljuk a vajjal. de utazásnál. Hat részre osztjuk és vékonyra kinyújtjuk. Fél órát pihentetjük. Hozzáadjuk a tojást. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. fél teáskanál süt por. Vaníliás tészta -Hozzávalók: 35 dkg liszt. Tiroli rétes -A tésztához: 30 dkg rétesliszt. tojással. Összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. •Kidolgozás után a tésztát egy órát pihentetjük és felhasználjuk.. 20 percig pihentetjük. Kenéshez 10 dkg liszt. 1 tojás. Az alsó tészta lehet barna is. 7 dkg kristálycukor. vaníliás cukorral. Ügyeljünk arra. Borókasnapsz után valami pazar volt az áfonyás-meggyes tiroli rétes. szükség szerint házi baracklekvár. 15 dkg zsír. cukrot. kirándulásnál is útitársunk lehet. majd vékonyra nyújtjuk és tetszés szerinti formára kiszúrjuk. a citrom levét. túró stb. A 10 dkg lisztet összekeverjük az olvasztott zsírral és rákenjük a tésztára. A trópusok ízét varázsolja asztalunkra ez a finom sütemény. Jól összegyúrjuk. hogy a fels mindig kisebb legyen! Kellemes teasütemény. •A liszthez keverjük a süt port. 20 dkg vaj. 1 citrom leve. süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. késhegynyi fahéj. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. lekvárral összeragasztjuk. 15 dkg porcukor. zsemlemorzsát szórunk. Tetszés szerinti töltelékkel – meggy. Pár évvel korábban. cseresznye. Vajas. felcsavarjuk és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 ev kanál tejföl. majd 3 mm vastagra kinyújtjuk. csipetnyi vaníliás cukor.

hogy s r mázat kapjunk. megkenjük olvasztott vajjal vagy margarinnal és feltekerjük. hozzáadunk 5 dkg vajat. 2 tojás. A liszttel elkeverjük a süt port. 40 dkg liszt. 2 tojás. hogy én nem is tennék rá csokoládét. •A hájat lehártyázzuk. süt port. majd fél órát pihentetjük. 3 tojássárgája. A reszelt almát hozzáadjuk. vagy töltetlent – süthetünk bel le. 2 tojássárgája. 8 dkg kristálycukor. A mogyoró különösen finom zamatot ad ennek a remek alaptésztának. 60 dkg reszelt alma. kenéshez. kakaót. 15 dkg darált dió. Raffaello golyók -20 dkg kristálycukor. 2 vaníliás cukor. Kicsit kikeverjük. Cseh kinyomós süti -52 dkg liszt. Süteményes dobozban sokáig tárolhatjuk. ledaráljuk és kézzel kidolgozzuk. Jól kidolgozzuk. 1 kávéskanál szódabikarbóna. 25 dkg . a szódabikarbónát. 7 dkg finomra darált mogyoró. 2 dl tejföl. Elmorzsoljuk a vajjal és összeállítjuk a tojássárgájával. El melegített süt ben er s t zön megsütjük. Vaj. •A cukrot. Kevert almás sütemény -40 dkg kristálycukor. mint a kalácsot. elmorzsoljuk a margarinnal. 21 dkg porcukor. darált mogyorót.-50 dkg liszt. Olyan finom ez a kevert almás. a diót és a cukros-almás anyaghoz adjuk. 10 dkg darált dió. majd tölteléket rakunk a közepébe és kis kifliket formálunk bel le. Hájas kifli -25 dkg kidolgozott háj. -•Csokoládémáz: 12 dkg porcukrot összekeverünk 3 ev kanál kakaóval. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és lazán belekeverjük a diót. •A liszthez keverjük a cukrot. 4 dkg kakaó. Kirándulásokon kellemes útitársunk lesz valahol a Cseh paradicsomban. Ezután fél órát pihentetjük. majd levestészta vékonyra kinyújtjuk. vaníliás cukrot. Kidolgozzuk és darálón tetszés szerinti formára kinyomjuk. •A liszthez elegyítjük a cukrot. Süt lapon kisütjük. ujjnyi vastagra daraboljuk és újból kisodorjuk. 1 margarin. 28 dkg vaj. Valamikori disznótoros vacsorák egyik kedvelt süteménye volt ez a hájas kifli. Kinyújtjuk és tetszés szerinti teasüteményt – töltöttet. 2 ev kanál forró vízzel. 1 süt por. Zsírozott. Sütés után csokoládémázzal bevonjuk. ízlés szerint vaníliás cukor. Igaz. Alaposan kidolgozzuk és 4 cipóra osztjuk. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. vaníliás cukrot. 1 süt por. Elmorzsoljuk a liszttel és összeállítjuk a tejföllel és tojássárgájával. lisztezett tepsibe öntjük. majd összeállítjuk a többi anyaggal. 20 dkg porcukor. a tojásokat és a citromlevet jól összekeverjük. 1 krémesített WGA margarin. 1 citrom leve. akkor még szilvalekvár is került a habos dióhoz. 1 citrom leve. 50 dkg liszt. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. 1 vaníliás cukor.

3 púpozott ev kanál liszt. 6 dkg mazsola. 12 dkg porcukor.5 dl vízben megf zzük a cukrot. beletesszük a margarint és amikor elolvadt. forró víz felett folytonos er s keveréssel s r krémet f zünk. 4 tojássárgájából és habbá vert fehérjéb l öt vékony lapot sütünk. 1 egész tojás. •A lisztet elkeverjük a süt porral. •A lisztet összegyúrjuk a tejföllel. 1 süt por. Levesszük a t zr l és belekeverjük a kókuszreszeléket. •A megmaradt harmadrészt kinyújtjuk. Emlékeztet a mágnás pitére. 6 dkg rumban áztatott mazsolát és 2 dkg olvasztott zselatint. fél tasak vaníliás cukor. 1. 12 dkg vaníliás cukor. 15 dkg zsír. Összekeverjük a tojáskrémmel. Bármilyen töltelékkel finom. 4 dl tejszínb l kemény habot verünk. Megkenjük lekvárral. 5 cl finom rum. 2 dkg zselatin. Garantáltan remek ez a sütemény. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. 10 dkg kristálycukor. •8 tojássárgájából a 12 dkg cukorral és 2 dl tejszínnel. -A krémhez: 8 tojássárgája. 10 dkg rölt dió. házi baracklekvár. 6 dkg kristálycukor. Jól kidolgozzuk. csipet só. majd 6 részre osztjuk. tojással. 20 + 15 dkg kókuszreszelék. a sóval. hozzáadjuk a tejport is. és 20 percig pihentetjük. 6 dkg cukorból. 6 dl tejszín. amikor pirosra sülve mosolyog ránk a zöld mázas cseréptálról. és tortaformába öntünk egy . kapros túróval készült parasztrétest. 1 egész tojás. Kih lésig tovább keverjük. Kétharmad részét kinyújtjuk és tepsibe tesszük. 2 dl tejföl. Szorosan feltekerjük. kókuszreszelékbe forgatjuk és mignonpapírra rakva visszatesszük a h t szekrénybe. belenyomunk egy mogyorót. tejfölös. derelyemetsz vel egyenletes csíkokra vágjuk és a töltelékre tesszük rácsozva. maroknyi zsemlemorzsa. 3 tojássárgája. H t be tesszük. Kellemes majszolnivaló egy jó könyv mellé. Beleteszünk 12 dkg vaníliás cukrot. Rákenjük a lekváros tésztára. Márkás herendi porcelánon. A gyümölcstöltelék alá zsemlemorzsát szórunk. Megérdemel egy pohárka diólik rt. Parasztrétes -30 dkg rétesliszt. majd golyókat formálunk. majd kisodorjuk. Én el nyben részesítem a sós. 4 tojássárgája. Megkenjük tojással és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük.5 dl víz. mint a kalácsot. A zsírt felolvasztjuk és összekeverjük a 3 ev kanál liszttel és megkenjük a kisodort tésztát. Kinyújtjuk és megkenjük olajjal.vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk. majd elmorzsoljuk a zsírral.sovány tejpor. 15 dkg zsír. cukorral és a citrom reszelt héjával. Diós rácsos -A tésztához: 30 dkg liszt. •1. 3 tojásfehérje. 1 dl olaj. •4 dkg lisztb l. 1 órát pihentetjük. Orosz krémtorta -A tésztához: 4 dkg liszt. Negyed órát pihentetjük. A másik felét a vaníliacukorral a sárgájához keverjük és a dióval együtt lazán hozzáadjuk a habhoz. Összeállítjuk a tojással és a citrom levével. 1 citrom lereszelt héja és leve. mogyoró. 4 tojásfehérje. -A töltelékhez: 15 dkg porcukor.

15 dkg porcukor. másfél dl tejet. 4 kanál olvasztott méz. összemorzsoljuk.5 dl tej. 50 dkg liszt. vajas vaníliakrémmel bevonjuk. 2 dkg kakaó. 2. kettévágjuk. 1 süt por. Négy lapot sütünk bel le. Ezzel vonjuk be a tortákat. A vajat habosra keverjük a cukrokkal. •1 tojást 5 dkg vajjal habosra keverünk. Süt papírral kibélelt tepsibe öntjük és megsütjük. vajas vagy f tt krémmel megtöltjük. Hozzáadunk 1 dl tejet. 6 tojássárgája. és tetszés szerint. 5 dl tej. és a kih lt f tt krémhez dolgozzuk. Ezután jégre tesszük.5 ev kanál liszt. 15 dkg cukrot. Erre tesszük az egyik lapot. majd újból krémet. majd ezzel csíkokat. Számomra az orosz krémtorta a torták királyn je! Ünnepi asztalunk el kel vendége. 15 dkg kristálycukor. késhegynyi szódapor. 2 kávéskanál süt porral.réteget bel le. •6 tojásfehérjét felverünk félig. Kiborítjuk. 1 süt port. •2 tojásfehérjét 15 dkg porcukorral. Egyenként belekeverünk 6 tojássárgáját. 2 egész tojás. levesszük a papírt. 1. hogy bárki megtalálhatja kedvencét. Megtöltjük a . • Tálaláskor kiborítjuk és a fent leírt f tt. 5 dl tejjel s r péppé f zünk. 5 dkg margarint. Hozzáteszünk még 25 dkg lisztet. 5 dkg margarin. ha a mázból elveszünk keveset és megszínezzük. süteményeket. Jól kidolgozzuk és megsütjük. Közben 3 pudingport összekeverünk 1 ev kanál liszttel. 25 dkg liszt. •A 3 ev kanál lisztet. 25 dkg margarin. •20 dkg porcukrot. Annyiféleképpen lehet variálni a pudingok és krémek sokfélesége miatt. pár csepp citromlével kemény habbá verünk. 10 dkg porcukor. •Ennek a finom tortának az elkészítését csak gyakorlott háziasszonyoknak ajánljuk. •A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel és állandó keverés mellett s r péppé f zzük. és könnyedén hozzákeverjük a masszához. beledolgozunk 20 dkg cukrot. 2 kávéskanál süt por. Így tovább az utolsó lapig. Mónika szelet -A tésztához: 20 dkg porcukor. Ha kih lt. 20 dkg kristálycukor. alakzatokat. pár csepp citromlé. 20 dkg porcukor. -A krémhez: 3 ev kanál liszt. 2 dkg kakaót. Színes ajkai kristálytálcán vagy herendi porcelánon tálaljuk! Pudingporos szelet -A tésztához: 6 tojásfehérje. 5 dkg vaj. és tíz percig keverjük. Fehér máz -2 tojásfehérje. 25 dkg olvasztott margarint. 4 kanál olvasztott mézet habosra keverjük és hozzáadunk 50 dkg lisztet és késhegynyi szódaport. figurákat készítünk a fehér mázra. 10 dkg vaj. Amikor kih lt. 1 ev kanál liszt.5 dl tej. 3 pudingpor. majd 20 dkg kristálycukorral kemény habbá. Tésztás töltelék -A tésztához: 1 egész tojás. Könnyen lehet cifrázni. és a szokásosnál hígabbra f zött pudingkrémmel összekeverjük. -A vajas krémhez: 1. 1 vaníliás cukor. 2 egész tojást.

Kakaós kalács -60 dkg liszt. amíg a vaj megolvad. 1 dl étolaj. 20 db édeske. Rárakjuk a félig sült tésztára. a f szerekkel ízesítjük. 2. majd egymásra rakjuk és vékonyra kinyújtjuk. olajat és összeállítjuk. Pizza -A tésztához: 50 dkg liszt. így véleményem nem mérvadó. •G z fölött csak addig melegítjük. 10 dkg vaj. krumplival. Bevallom. 25 dkg darált pulykahús. •Az olajon megpároljuk a húst és a gombát. 1 paradicsom. •A kekszet ledaráljuk és elkeverjük a tejjel. csipet oregano. ízlés szerint só. az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. tejszínhabos tejeskávéjának. 10 dkg erdei gomba. Diplomatakrémes -A tésztához: 7 tojássárgája. Két tepsiben el melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. 1 tojássárgája. 5 dkg éleszt . majd kissé lesütjük. Pikáns íz csemege. Feltekerjük és tepsibe tesszük. A magyarossá varázsolt pizza igen népszer lett nálunk is. 4 dl tej. 4 dkg éleszt . 1 kanál tej. 20 dkg kristálycukor. 20 dkg margarin. 3 ev kanál kristálycukor. de én elfogult vagyok. visszatesszük a süt be és készre sütjük. majd kettéosztjuk. mintha pörköltet készítenénk. 10 dkg mazsola. fél . bors. 2 órát kelesztjük és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. közepébe tesszük az éleszt t. 20 dkg Ráma margarin. Kellemes.lapokat és bevonjuk a tetejét is. a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. majd összegyúrjuk a tojássárgájával. sóval. Erre kenjük a krémet és a celofánnal szépen felgöngyölítjük. Két részre osztjuk és egy órát pihentetjük. 15 dkg reszelt trappista sajt. A margarint habosra keverjük a dióval. 5 cl kaszinó rum. Csokoládémáz linzerre -7 dkg porcukor. többre becsülöm a mi egyszer lángosunkat. H t szekrénybe tesszük. 10 dkg dió. -A töltelékhez: 1 dl olaj. cukorral. 20 dkg porcukor. 1 teáskanál só. Remek kísér je ez a kétszín . éleszt vel. •Langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az éleszt t (az édeskét is ebbe tesszük). elegáns vendégváró sütemény. Pedig kóstoltam pizzát a hazájában is. Csokoládét öntünk rá. •A tejben felfuttatjuk az éleszt t. 2 ev kanál kakaó. 2 dl tej. 15 dkg áttört f tt krumpli. Keksztekercs -50 dkg darált keksz. A rumban megáztatjuk a mazsolát és hozzáadjuk a masszához (rummal együtt). 3 dkg kakaó. •Egy ív celofánra kristálycukrot szórunk és rásimítjuk a kekszmasszát. A lisztet kever tálba rakjuk. kakaóval. 20 dkg liszt. hogy eloszoljon az éleszt . Kissé dagasztjuk. 2 kanál kakaó. Jól kidagasztjuk a tésztákat. meghintjük sajttal.5 dl tej. Jól kikeverjük. foszlós kalács ünnepi reggelink illatos.

8 ev kanál víz. egyszer tésztánknak sikere lesz egy szép kiránduláson. 5 ev kanál tej. 25 dkg porcukrot. 5 dl víz. •Tetejére 2 db tejszínporból 1 ev kanál cukorral és 2 dl vízzel. -A krémhez: 2 tasak vaníliapuding.süt por. Sárga tetej -A tésztához: 5 dkg margarin. kiborítjuk. Kellemes. 4 ev kanál búzadara. majd lazán belekeverjük a kemény habot. 30 dkg kristálycukor. •5 dkg margarint. fél óráig száradni hagyjuk és akkor szeleteljük fel. 1 vaníliás cukor. 25 dkg lisztet. •2 vaníliapudingot 5 ev kanál cukorral és 5 dl vízzel s r re f zünk. vízzel. Aki bizony fennen hordja orrát. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. lisztezett süt lapon. 1 kávéskanál szódapor. Pihentetjük negyed órát és kinyújtjuk. A gáz már nem ég! Megvárjuk míg kih l. Ezt is simára keverjük. 1 süt port. 2 dl tej. zsírt. 4 tojásfehérje. Ha kisült. 25 dkg liszt. majd kizsírozott. erdei pikniken. 1 citrom leve. 25 dkg porcukor. csíkos -A tésztához: 45 dkg liszt. 10 ev kanál rölt dió. míg a tészta sül. •A tojást. azonnal leszedjük a papírt és megkenjük az alábbi krémmel. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. porcukrot a tejben g z fölött öt percig keverjük. 1 süt por. •Kizsírozott. -A krémhez: 3 tojássárgája. 1 citrom lereszelt héja. 2 dl tejet. . •3 tojássárgáját 25 dkg porcukorral. hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet. •A tojássárgáját habosra keverjük 8 ev kanál vízzel és a cukorral. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben. 3 tojásfehérje keményre vert habját hozzáadjuk és süt papírral bélelt tepsiben lassú t zön kisütjük. majd csokoládét reszelünk rá. habfixálóval kemény habot verünk és a kih lt tésztára kenjük. 1 citrom héját jó simára kikeverünk és hozzáadunk 3 tojássárgáját. az tejjel vagy tejszínnel készíti. A 7 tojásfehérjét habbá verjük 5 kanál cukorral és a forró pudinghoz adjuk. Diós kevert -A tésztához: 4 tojássárgája. 2 ev kanál méz. Zsírozott. 4 részre osztjuk. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. 25 dkg darált dió. A meleg tésztára kenjük és a meleg süt be tesszük. 1 citrom levével 20 percig keverjük. 20 dkg margarin. 25 dkg porcukor. 1 egész tojás. mézet. lisztezett tepsiben. 3 tojásfehérje. 25 dkg darált diót. •Rákenjük a tésztára. Mézes torta. Ez a vízzel készült krémes csak igazán szerény diplomatáknak ajánlható. 10 ev kanál víz. Még melegen. 7 tojásfehérje. 3 tojássárgája. 10 ev kanál porcukor. közepes t zön kisütjük. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 15 dkg porcukor. 25 dkg porcukor. 20 dkg liszt. -A krémhez: 5 dl tej. dióval és hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. 1 süt por. 3 dkg zsír.

10 cl nemes rum. vaníliás cukrot. hozzáadjuk a feldarabolt margarint. •A lapokat megtöltjük és másnapig h vös helyen pihentetjük. Vegyünk hát bel le bátran. 1 vaníliás cukor. Ízlés szerint szeleteljük és porcukorral megszórva. -A mázhoz: 2 tojásfehérje.•A tejben keményre f zzük a búzadarát. •A liszthez hozzákeverjük a süt port. Nap és est kevert -A tésztához: 17 dkg vaj vagy 15 dkg zsír. eperlekvárral tálaljuk ezt az egyszer . Érdekes. tejjel. 4 ev kanál tej. cukrokat és habosra keverjük. 30 dkg liszt. teázáson népszer ez az egyszer darált édesség. Elmorzsoljuk a zsírral. Amikor kih lt. cukrot. 1 süt por. 2 tojássárgája. 4 egész tojás. A másik feléhez hozzákeverjük a kakaót és ráöntjük a sárga masszára. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Darált sütemény -70 dkg liszt. a citromlevet és a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. 2 dl víz. Az egyik felét kizsírozott. vaníliás cukrot és rumot. 1 süt por. 10 dkg darált dió. Kinyújtjuk. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Este készítjük el. -A töltelékhez: 1 összetört tésztalap. 2 ev kanál kakaó. 2 dl tejföl. Rákenjük a tésztára és visszatesszük a süt be pár percig. •A cukorból 2 dl vízzel szirupot f zünk. Vaníliás porcukorba forgatva. Puszedli -1 liter liszt. Porcukorral megszórva vagy csokoládéval leöntve torta formára vágjuk. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Kiránduláson. 1 citrom leve. és összegyúrjuk a tojásokkal. 10 dkg porcukor. 1 süt por. elmorzsoljuk a zsírral. Kellemes látvány ez a puncsszelet egy színes ajkai kristálytálon. hogy rászáradjon és fényes legyen a máz. kétszín pitét. kakaót. Hozzákeverjük a diót. hozzáadjuk a tojássárgáját és tejföllel közepes keménység tésztát gyúrunk. A masszát kettéosztjuk. mézes torta. 4 tojássárgája. 2 ev kanál kakaó. 20 dkg zsír. Jól kidolgozzuk és 3 cipóra osztjuk. 20 dkg kristálycukor. •A liszthez keverjük a süt port és cukrot. 15 dkg zsír. majd reggel tetszés szerinti formákban ledaráljuk. •A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal. 1 vaníliás cukor. vaníliás cukrot. 4 tojásfehérje. 10 dkg cukorral. kellemes ez a csíkos. 10 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor. 5 tojássárgája. Tepsibe rakva el melegített süt ben er s t zön kisütjük. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. Összekeverjük az összetört tésztával és rákenjük az egyik lapra. kb. majd befedjük a másikkal. lisztezett és süt papírral bélelt tepsibe öntjük. 2 ev kanál szódapor. és süt lapon. tej. Puncsszelet -A tésztához: 50 dkg liszt. •Este a lisztet elkeverjük a szódaporral és egy kever tálban . 15 dkg kristálycukor. 20 dkg kristálycukor. 5 tojásfehérje. fémdobozban sokáig tárolhatjuk. ha megkínálnak. fél liter meleg méz.

mint a kedvesünkt l .” Zserbószelet -A tésztához: 50 dkg liszt. annyi rétesliszt. Régen disznóölések idején tett igazán jó szolgálatot ez az olcsó. 10 dkg kristálycukor. tojásokat. pár csepp citromlé. A keser csokoládé pedig olyan íz-harmóniát kölcsönözzön neki. Még melegen megszórjuk porcukorral. 1 citrom. •Zsírozott. A lisztet elkeverjük a süt porral. szinte egybeolvadjon a töltelékkel. megszórjuk cukrozott dióval. majd összeállítjuk a tésztát a felsorolt anyagokkal és annyi liszttel. hogy a tésztája – akár a jó bejglinek – alig látszódjon. Olyan könny ez a csók. fél vaníliás cukor. Másnap reggel hozzágyúrjuk a tojássárgáját és a kemény habbá vert fehérjét. Hozzátesszük az éleszt t. mint a hab. belekeverjük a tört diót. 10 dkg pörkölt. citromlevet és annyi tejfölt. ezért csak kiválónak min síthetem. hogy gyenge tésztát kapjunk. lisztezett tepsibe nyomózsákkal kis gömböket halmozunk és el melegített süt ben. Kinyújtjuk vékonyra a másik cipót is. Édes. Villával megszurkáljuk és egy órát pihentetjük. gyors. Csak arra kell vigyázni. 2 dkg éleszt . gyúrható legyen. 1 ev kanál olvasztott zsír. 26 dkg szitált porcukor. maradék cukorral és elmorzsoljuk a zsírral. ez is igen hálás aprósütemény. Megkenjük baracklekvárral. 15 dkg zsír. tört dióbél. gyenge t zön inkább szárítjuk. 8 ev kanál kristálycukor. Vaníliával. közepes t zön kisütjük. 2 ev kanál tej. 1 egész tojás. 1 vaníliás cukor. 1 süt por. mint annak a bizonyos olümposzi nektárnak. megszórjuk cukrozott dióval és lefedjük a harmadik vékonyra nyújtott tésztával. mert id tlen ideig eltartható egy fémdobozban. egyszer „szalagádés. •Kih lve bevonjuk csokoládémázzal. 25 dkg darált dió. •A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. Jól összegyúrjuk és három részre osztjuk. 25 dkg kristálycukor. mint sütjük. 1 tojássárgája. Mint minden puszedli. vaníliás cukorral. 2 dkg szalalkáli. majd el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. majd vékonyra sodorjuk és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. mint a rétestésztát. lisztezett süt lapon. Süt be tesszük és egyenletes. Kevés liszttel elkeverjük a szalalkálit. majd az els részt vékonyra kinyújtjuk és tepsibe helyezzük. Szalalkális -A tésztához: 4 tojássárgája. •A tojásfehérjét g z fölött a cukorral kemény habbá verjük. kevés tejföl. hogy közepes keménység . Kizsírozott. és ráhelyezzük az els re. Jól kigyúrjuk. 4 tojásfehérje. Ezt is megkenjük lekvárral. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. -A töltelékhez: házi baracklekvár. 4 ev kanál tejföl. •Az éleszt t cukros tejben felfuttatjuk. Nekem a gyengém minden zserbó.összedolgozzuk a mézzel és tejjel. amennyit felvesz. majd vékonyan vajazott süt lapra halmocskákat rakunk egy teáskanállal. Habcsók -3 tojásfehérje. citromlével ízesítjük.

10 dkg zsír. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet és a tejföllel tésztát gyúrunk. rákenjük a diós. 15 dkg dió. Az ízek úgy tobzódnak ebben a süteményben. 10 dkg porcukor. 25 dkg porcukor. Megkenjük lekvárral. . negyed órát pihentetjük. 10 dkg porcukor. hogy jól nyújtható legyen. 45 dkg liszt. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. Negyed órát pihentetjük. •A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. A sárgáját tepsibe öntjük és erre simítjuk a kakaóst. A maradék cukorral keményre verjük a tojásfehérjét. Kettévesszük és az egyik részbe belekeverjük a kakaót. és kizsírozott. 25 dkg kristálycukor. 15 dkg dió.kapott. Rákenjük a diómasszát. Diós sütemény -A tésztához: 20 dkg liszt. 15 dkg dió. lisztezett tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a süt porral kevert lisztet és a tojásfehérje keményre vert habját. 10 dkg pörkölt. 6 tojássárgája. kevés tejföl. -A töltelékhez: házi baracklekvár. Kettéosztjuk. -A töltelékhez: 5 tojássárgája. és az egyik felébe kakaót dolgozunk. 1 vaníliás cukor. és kevés tejföllel meggyúrjuk. majd a tojássárgájával. tört dióbél. •A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. 1 dkg kakaó. 6 tojásfehérje. • Kinyújtjuk és tepsibe tesszük. Két cipóra formázzuk és fél órát pihentetjük. 2 ev kanál kakaó. és süt lapon. 10 dkg zsír. Csak annyit mondhatok. Megszórjuk tört dióval és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. majd vékonyra nyújtjuk. 1 süt por. és ezt is hozzákeverjük. majd el ször a kakaóst nyújtjuk ki. Krémes zserbó -A tésztához: 15 dkg kristálycukor. Négy részre osztjuk. 2 dl tejföl. -A mázhoz: 4 tojásfehérje keményre vert habja. 1 tojássárgája. másfél süt por. Nap és éj -A tésztához: 4 tojássárgája. Kellemes. 1 kávéskanál szódabikarbóna. egyenletesen rászórjuk a cukrozott diót. miként a forró nyári nappalok váltják egymást a f szer illatú éjszakákkal. 6 tojásfehérje. 25 dkg margarin. és befedjük a másik kinyújtott lappal. •A tojássárgáját habosra keverjük 15 dkg cukorral. hogy remek! Kevert margarinos -A tésztához: 30 dkg liszt. Belekeverjük a diót. kevés tej. Hozzáadjuk a szódaporral és vaníliás cukorral elkevert lisztet és annyi tejjel állítjuk össze a tésztát. •A zsírt habosra keverjük a cukorral és a tojással. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. cukros habot és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 tojás. 30 dkg liszt. 30 dkg kristálycukor. könny sütemény. •Tálalás el tt megszórjuk porcukorral. Kinyújtjuk és befedjük a sárga lappal. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a margarinnal.

1 vaníliás cukor. még ha krémmel töltött is. Jól kidolgozzuk és két részre osztjuk. különben nem volna értelme. 1 ev kanál szódabikarbóna. mézzel. Kizsírozott. 10 dkg vaj. •Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk. • 4 tojással piskótát sütünk a szokásos módon. Semmi gond. ízesítjük vaníliás cukorral. elmorzsoljuk a vajjal és összeállítjuk a tojással és tejjel. hozzáadjuk az elkevert tojássárgáját is. süt papírral bélelt tepsibe . Rátesszük a piskótalapot. 1 szalalkáli és annyi tej. Kellemes ez a krémes zserbó. -A piskótához: 5 cl dock rum. -A töltelékhez: 20 dkg vaj. 30 dkg kristálycukor. 1 tojás. Elsimítjuk és megkenjük lekvárral. Az ínyencek talán hiányolják róla a csokoládét. Kinyújtjuk és zsírozott süt lapon közepes t zön kisütjük. 5 ev kanál rétesliszt. Ne gondolkodjunk a nevén. A kih lt krémhez keverjük a vajat. Másnap felvágjuk. A g zr l levéve lazán hozzákeverjük az elkészített lisztet. 6 ev kanál cukor. jó kis süti. hogy a sok jó-jóból származik. Felét kizsírozott. Könnyed. Az egyikbe belegyúrjuk a kakaót. Feltétlenül meg kell sütni ezt a pikáns cseszkó szeletet! Jojóka -A tésztához: 30 dkg liszt. A tejben simára keverjük a lisztet és s r péppé f zzük. •A lisztet fokozatosan elkeverjük 3 dl tejjel és s r péppé f zzük. lisztezett tepsibe rakjuk. Mézes piskóta -A tésztához: 6 tojássárgája. •A lisztet elkeverjük a szalalkálival. •A vajat habosra keverjük a cukorral. •A lisztet elkeverjük a süt porral. kevés fahéj. 5 dkg vaj. cukorral és elmorzsoljuk a zsírral. Hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és a maradék cukorral keményre vert tojásfehérjét. 30 dkg liszt. A tojásfehérjét habosra verjük g z felett a porcukorral és pár csepp ecettel. Másnap porcukorral megszórjuk és felszeleteljük. biztos. 20 dkg porcukor.-A krémhez: 5 dl tej. mert csak így zserbó a zserbó. Cseszkó szelet -A tésztához: 20 dkg liszt. 5 dkg kristálycukor. meglocsoljuk rumos tejjel. pár csepp ecet. 3 ev kanál méz. •Ezzel a krémmel töltjük meg a lapokat és h t szekrénybe tesszük. fahéjjal. 3 ev kanál tej. •A tojássárgáját kikeverjük 20 dkg cukorral. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel. hogy gyúrni lehessen. 3 dl tej. rátesszük a másik lapot és ezt is megkenjük krémmel. 6 tojásfehérje. 3 tojásfehérje. tegyünk rá ízibe. Amikor a f tt krém és a dió kih lt. fél ev kanál kakaó. cukorral. -A töltelékhez: házi lekvár. 13 dkg zsír. 3 ev kanál liszt. H t szekrénybe tesszük. 2 dkg vaníliás cukor. 3 tojássárgája. 18 dkg kristálycukor. majd rátesszük a másik felét is. 20 dkg porcukor. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. A maradék tejben felf zzük a vaníliás cukorral ízesített diót és cukrot. 1 süt por. 5 cl tej. 15 dkg rölt dió. együtt habosra keverjük a vajjal. és tovább verjük.

töltött (Ilonka receptje) -A tésztához: 30 dkg rétesliszt. Összedolgozzuk a tejjel és a tojássárgájával és zsírozott. de pikniken is jó szolgálatot tesz. 10 dkg vaj. Igen finom piskóta. Ha még ettek finomat… Keksztekercs . Bármilyen krémmel töltve kiváló. Nagyszer csemege. 3 dkg kakaó. 1 egész tojás. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. A tejben állandó keverés mellett felf zzük a vajat. Egyszer . -A mázhoz: 10 dkg porcukor. 25 dkg kristálycukor. Elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tojással és tejföllel. H t szekrénybe rakjuk. Medvetalp. Medvetalp -A tésztához: 60 dkg liszt. kakaóval. 2 dl tej. 10 dkg darabolt dió. Ráöntjük a diós kekszet és jól összegyúrjuk. 1 dl tej. 5 dkg vaj. 1 tojás. Habos tészta .vagy tortaformába tesszük és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. cukrot. 2 dl tejföl. kevés tej. 2 dkg kakaó. lisztezett tepsiben. Négerszelet -A tésztához: 6 tojássárgája. 20 dkg rölt dió. dióval és cukorral. •A tejben s r re f zzük a cukrozott kakaót.25 dkg darabolt keksz. 5 cl Lánchíd konyak. majd bevonjuk mázzal és ha megszáradt. süt port. csipetnyi só. csak nehogy gusztusa támadjon rá egy dörmög mackónak valahol a Retyezátban. 25 dkg liszt. Rákenjük a tojáshabot és visszatesszük a még meleg süt be kicsit száradni. beletesszük a konyakot is. és félig megtöltjük a tésztával. '32 dkg kakaó. 10 dkg kristálycukor. Kellemes teasütemény. Amikor levesszük. f zött krémmel megkenjük mindkét tésztát és összefordítjuk. 1 süt por. Kinyújtjuk és mancsformával kiszúrjuk. Azon melegen porcukorba forgatjuk. Két cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. szerény édesség. 30 dkg finomliszt. rögtön felvágjuk. 1 süt por. 4 ev kanál tej. Diós. 15 dkg porcukor. 25 dkg porcukor. A süt formákat kizsírozzuk (olajozzuk). -A habhoz: 6 tojásfehérje. Majolikatálon kínáljuk. 3 tojássárgája. kakaót. majd hozzákeverjük a vajat. 2 dkg kakaó. •Összedolgozzuk a hozzávalókat és fél órát pihentetjük. Porcukrot szitálunk rá. Közepes t zön kisütjük. vajas. 30 dkg vaj. •A liszthez keverjük a cukrot. •A kekszet összekeverjük a dióval. kakaót és tojást. Ez az igazi medvetalp! Csak úgy omlik el a szájban! Kipróbáltuk krém nélkül is málnalekvárral. 25 dkg Ráma margarin. Egy ív pergamenpapírra halmozzuk és hosszú kalácsformát alakítunk bel le. •A lisztet elkeverjük a süt porral. 25 dkg porcukor. •G z fölött a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral.

tejföllel. Újból kinyújtjuk. 4 dkg zsír. 20 dkg porcukor. •A tojássárgáját habosra keverjük 20 dkg cukorral és vízzel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral és a meleg krémhez keverjük. •A cukrot. 8 ev kanál tej. Hozzáadjuk a dióval és süt porral kevert lisztet és a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Az utolsó pihentetés után kettéosztjuk. Jól kidolgozzuk. 16 dkg vaj. 33 dkg rétesliszttel. A fels lapot deszkán felkockázzuk és úgy rakjuk rá a krémre. majd h t szekrénybe tesszük. 20 dkg porcukor. 12 dkg rölt dió. 12 dkg kristálycukor. Melegen belekeverjük a vajat és a langyosra h lt csokoládét ráöntjük a megszilárdult krémre. 2 dkg kakaó. •A liszthez keverjük a száraz adalékokat. majd fokozatosan simára keverjük a tejjel és s r re f zzük. vékonyra kinyújtjuk és süt lapon el melegített süt ben er s t zön hirtelen kisütjük. majd kizsírozott. Feldaraboljuk és színes ajkai kristálytálcán tálaljuk. 2 vaníliapuding. 5-6 tojásfehérje. Krémes -•Negyed margarinnal. -A töltelékhez és a habhoz: házi lekvár. Diós krémes -A tésztához: 5 tojássárgája. Megszórjuk szitált porcukorral és színes üvegen tálaljuk ezt a kit n házi krémest. . •A diót megf zzük a tejben. Kizsírozott lisztezett tepsiben közepes t zön kisütjük. 2 ev kanál tejföl. -A krémhez: 16 dkg rölt dió.-A tésztához: 4 tojássárgája. 5 tojásfehérje. Fehér herendi porcelánon tálaljuk ezt a remek süteményt. Szimplán összehajtjuk és pihentetjük. fél süt por. 30 dkg kristálycukor. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 5 cl kaszinórum. 25 dkg porcukor. lisztezett tepsiben. 1 vaníliás cukor. rákenjük a második részt. •A kisült tésztát megkenjük lekvárral. duplán összehajtjuk és pihentetjük. •A kisült tészta tetejét meglocsoljuk rummal és rákenjük a krémet. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 vaníliás cukor. 2 tojássárgájával és borral rétestésztát készítünk. Tovább folytatjuk a szimpla. 5 dkg vaj. Keveset pihentetjük. kakaót s r re f zzük a tejben. •Az alsó lapra rákenjük a krémet. A rétestésztát kinyújtjuk és rákenünk egy részt. 4 tojásfehérje. majd elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a tojássárgájával. majd befejezzük dupla hajtogatással. -A krémhez: 6 dl tej. 16 dkg liszt. 1 süt por. -A bevonathoz: 10 dkg porcukor. •A pudingot elegyítjük 10 dkg cukorral és vaníliás cukorral. 16 dkg liszt. A vajat habosra keverjük a porcukorral és vaníliás cukorral. 4 ev kanál tej. A háromnegyed margarint 10 dkg liszttel jól kidolgozzuk és négy részre osztjuk. 10 ev kanál víz. rásimítjuk a tojáshabot és kicsit rászárítjuk.

Vizes kézzel gombócokat formálunk és egyik felét rölt dióba. 1 vaníliás cukor. 5 dkg zsír. Fehér üvegtálon tálaljuk. •A vajat megf zzük a cukorral. tojássárgáját és szép fényesre dagasztjuk. 5 ev kanál tej. a másikat pedig kókuszreszelékbe mártjuk. A fels lapra ráöntjük a langyos csokoládét. 1 kávéskanál szódabikarbóna. 35 dkg liszt. 5 dkg vaj. 2 ev kanál méz. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és hozzákeverjük a kih lt darához. -A krémhez: 25 dkg porcukor. 15 dkg porcukor. Fél órát pihentetve megkelesztjük. •A hozzávalókat g z fölött felverjük. Ujjnyi vastagra daraboljuk. 5 dkg kakaó. 2 frisstojás. közepes lángon kisütjük. -A mázhoz: 4 ev kanál tej. kizsírozott tepsibe tesszük és el melegített süt ben. cukrot és hozzákeverjük a vajat.Mézes csíkos -A tésztához: 1 tojás. 25 dkg vaj. 3 ev kanál kakaó. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. •A vajat habosra keverjük az adalékokkal és összedolgozzuk a tört keksszel. 1 dl kaszinórum. Kekszmignon -20 dkg vaj. Másnapig pihentetjük. 1 vaníliás cukor. negyed órát pihentetjük. rákenjük a tölteléket és felgöngyöljük. 2 dkg éleszt . •A tojást. 20 dkg kristálycukor. Minyonpapírra rakjuk és h t szekrényben tároljuk. Csigatészta -A tésztához: 40 dkg liszt. 20 dkg kókuszreszelék. 25 dkg porcukor. Igen finom csemege! Kókuszos sütemény -A tésztához: 25 dkg kristálycukor. cukrot a tejben g z fölött öt percig keverjük. Hozzáadjuk az éleszt t. 4 ev kanál búzadara. Porcukorral megszórva tálaljuk. mézet. majd elfektetve. -A krémhez: 5 dl tej. tejjel. majd elmorzsoljuk a zsírral és összedolgozzuk a tojással. 6 dkg zsír. 1 ev kanál citromlé. Azon melegen hozzáadjuk a szódaporral kevert lisztet és jól kidolgozzuk. •Az éleszt t megfuttatjuk a cukrozott tejben. majd négy részre osztjuk. majd felszeleteljük. 25 dkg keksz. 1 dl tej. . Keveset pihentetjük. 5 ev kanál tej. 1 vaníliás cukor. 35 dkg porcukor. 4 ev kanál porcukor. kinyújtjuk és zsírozott. 25 dkg margarin. lisztezett süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 1 süt por. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Különböz formával kiszúrjuk és kizsírozott süt lapon. •A tésztát kinyújtjuk. •A lapokat megtöltjük krémmel. 20 dkg margarin. kakaóval és tejjel. 6 ev kanál cukor. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 2 ev kanál méz. Fél centi vastagra nyújtjuk. Jól kidolgozzuk. 1 dl tej. •A búzadarát s r re f zzük a tejben. zsírt. •A tejben s r re f zzük a kakaót. 45 dkg liszt. 1 tojás. •A lisztet elkeverjük a száraz adalékokkal. 3 tojássárgája. 3 ev kanál kakaó.

2 ev kanál kakaó. 1 tojássárgája. kellemes és mutatós csemegével lephetjük meg vendégeinket. 20 dkg vaj. 20 dkg porcukor. kakaót és reszelt citromhéjat. •A mézet. citromlevet jól összegyúrjuk. négy cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. 1 süt por. 40 dkg liszt. (Ha nincs ilyen formánk. A kekszet összetörjük. lisztezett tepsire és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 3 dkg zsír vagy vaj. cukrot g z felett addig keverjük. Hozzátesszük a szódaporral kevert lisztet és a tejjel összegyúrjuk. tetejére tesszük a tölteléket -A töltelékhez: 3 dl tej. A vajat habosra keverjük a cukorral. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk. cukrot. 25 dkg porcukor. •A rummal.•A tésztákat egyenként belemártjuk a krémbe. 30 dkg porcukor. A felszeletelt süteményt színes üvegtálra rakva vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. 25 dkg tört keksz. diót. . majd kókuszreszelékbe forgatjuk.) Igen finom. Kinyújtjuk és zsírozott. egy lik rös pohár vagy f tttojástartó is megteszi. 1 tojás. -A mázhoz: 17 dkg margarin. Nanuk szelet -A tésztához: 4 tojássárgája és fehérje. 3 dl tej. Ráöntjük a kizsírozott. 1 vaníliás cukor. a masszával megtömjük és ráfordítjuk a krémre. Kas sütemény -1 tojás. Egy-két tasak terefere linzer. 25 dkg kristálycukor. kávét és a felvert habot. 1 vaníliás cukor. Mézes krémes -A tésztához: 2 ev kanál méz. 5 cl kaszinórum. rummal ízesítjük és hozzágyúrjuk. majd hozzáadjuk a pudinghoz. •A pudinghoz fokozatosan keverjük a tejet és folytonos keverés mellett s r re f zzük. A méhkas alakú formát porcukorba mártjuk. 20 dkg rétesliszt. 5 cl kaszinórum. vajat. amíg felforrósodik. 15 dkg porcukor. •A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és folytonos keverés mellett s r re f zzük. 4 ev kanál tej. lisztezett süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A terefere linzerkarikákat megkenjük krémmel. •Megtöltjük a lapokat és másnapig pihentetjük. 3 ev kanál liszt. 3 ev kanál kakaó. Jól kidolgozzuk. 10 ev kanál er s feketekávé. süt porral elkevert lisztet. 1 citrom héja és leve. -A töltelékhez: 20 dkg vaj. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és cukrokkal. 25 dkg porcukor. 3 ev kanál maizina pudingpor. Hozzáadjuk a diót. vaníliás cukorral ízesített vajat habosra keverjük a cukorral. 25 dkg darált dió. •A tojást. 10 dkg rölt dió. hozzáadjuk a kih lt péphez. Amikor kih lt. tojást. •A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. -A krémhez: 15 dkg vaj. 1 kávéskanál szódapor.

majd pihentetés után két cipóra osztjuk és kinyújtjuk. 10 dkg rölt dió. vaníliás cukrot. 2 tojássárgája. •A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejet. Meglocsoljuk rummal. és hozzákeverjük a kih lt f zött krémhez. 5 dkg zsír. 3 ev kanál kakaó. 3 ev kanál liszt. tojássárgáját és felf zzük. 5 dkg kristálycukor. ráfordítjuk a krémre és bevonjuk vajjal felolvasztott csokoládéval. elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a tejjel és tojássárgájával. Nem sokáig marad a fehér herendi porcelánon. és lazán hozzádolgozzuk a meleg krémhez. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és . 1 vaníliás cukor. 3 dl tej. A vajat habosra keverjük a cukorral. 1 tábla csokoládé g zön olvasztva. -A krémhez: 25 dkg margarin. rákenjük a krém felét. 1 vaníliás cukor.•A margarint felolvasztjuk a kakaóval és ráöntjük a töltelékre. 4 ev kanál liszt. Kerek herendi porcelánon tálaljuk a felvágott lúdláb tortát. 2 tojásfehérje. Rendkívül mutatós ez a krémes süti. A fed lapot is meglocsoljuk a maradék rummal. 5 ev kanál víz. kevés tej. A margarint habosra keverjük a cukorral és kakaóval. •A folyékony csokoládéval bevonjuk a megszilárdult krémet. •A pudingot folytonos keverés mellett s r re f zzük. 20 dkg porcukor. lisztezett süt lapon közepes t zön kisütjük. -A krémhez: 20 dkg vaj. és rákenjük a kiborított piskótára és h t szekrénybe tesszük. -A mázhoz: 5 dkg vaj. •A tésztalapot meglocsoljuk rummal. •A lisztet fokozatosan felengedjük a tejjel. 4 egész tojás. H t szekrénybe rakjuk és másnap felvágjuk. dióval elegyített lisztet és 5 kanál vízzel elkeverjük. Lúdláb -A tésztához: 6 tojás. 1 csokoládépuding. majd el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 5 dkg kristálycukor. Jól kidolgozzuk. Rákenjük a krémet. Egy tortasüt t kizsírozunk és kibéleljük süt papírral. 6 ev kanál kristálycukor. fél süt por. 20 dkg porcukor. megrakjuk babapiskótával. Nagyon finom ez a nanuk szelet. Fagyi szelet -A tésztához: 30 dkg kristálycukor. hozzáadjuk a süt porral. •A liszthez keverjük a száraz adalékokat. •A fenti anyagból piskótatésztát keverünk. 2 tojássárgája. 3 dl tej. és állandó keverés mellett s r re f zzük. 1 süt por. 8 ev kanál grízes liszt. A tojásfehérjét kemény habbá verjük az 5 dkg cukorral. Krémes süti -A tésztához: 20 dkg liszt. 10 cl kaszinórum. 2 ev kanál kakaó. de legalább olyan finom is. 15 dkg vaj. 4 dkg kakaó. -A krémhez: 5 dl tej. 20 dkg liszt. beleöntjük a masszát. 20 dkg porcukor. Kizsírozott. •A cukrot elkeverjük a tojással és az 5 ev kanál vízzel. 1 csomag babapiskóta. lisztezett tepsiben el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Hozzádolgozzuk a pudinghoz. El melegített süt ben kizsírozott. fél süt por. 5 ev kanál víz.

12 dkg zsír. 20 dkg kristálycukor. 15 dkg porcukor. citromhéjat egy gyúródeszkán elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejet és a süt porral elkevert lisztet és lazán belekeverjük a keményre vert tojásfehérjét. csipet sót. tepsibe tesszük. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet és kizsírozott. másfél dl tej. •A tojássárgáját a cukorral. 30 dkg liszt. 2 dl tej. 20 dkg porcukor. cukorral megszórjuk. lisztezett tepsiben. 10 ev kanál forró víz. 2 tejföl. 2 tojás. só. tojássárgáját. fahéjjal ízesítjük és a tészta másik felével lefedjük. -A habhoz: 3 tojásfehérje. 1 vaníliás cukor.hozzádolgozzuk a kih lt péphez. rátesszük a megszilárdult krémre és keser csokoládét reszelünk rá. 1 tasak mélyh tött meggy. 10 dkg darált dió. Hozzáadjuk a tejfölt. 1 süt por. 25 dkg porcukor. -A töltelékhez: 10 dkg vaj. el melegített süt ben. fél óráig). egyet abból. A krémet rákenjük a tésztára és h t be tesszük.2 kg alma. -A habhoz: 5 tojásfehérje. Sütés el tt meggyet rakunk rá. •El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. hozzádolgozzuk a diót és a kih lt krémhez adjuk. 10 dkg porcukor. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és zsírral. Kizsírozott. rátesszük a hámozott. 2 ev kanál liszt. 5 dkg zsemlemorzsa. •A tojásfehérjét keményre verjük a cukorral és lazán rásimítjuk a megszilárdult krémre. Márványtészta -A tésztához: 5 tojás. 1. 15 dkg vaj vagy margarin. hosszú üvegtálcára vagy porcelánra rakva kínáljuk ezt a valóban fejedelmi íz szeletet. 8 dkg cukrot. szeletelt almát. Cseréptálra rakjuk és megszórjuk porcukorral. 2 ev kanál kakaó. Az egyik felébe kakaót keverünk. lisztezett tepsibe kanállal felváltva beleszaggatjuk. és folytonos keverés mellett s r krémmé f zzük. vajat. forró vízzel jól kikeverjük (kb. villával megszurkáljuk és kissé átsütjük. •A vaníliás cukorral kevert liszthez folyamatosan hozzáadjuk a tejet. Kettéosztjuk. rölt fahéj. A tészta felét kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Langyosan daraboljuk. közepes t zön kisütjük. Színes. 1 süt por. 20 dkg liszt. egy tábla csokoládé. néhány helyen villával megszurkáljuk és mérsékelten meleg süt ben szép pirosra sütjük. Ezután kevés mazsolával meghintjük. Szép és finom sütemény. Fejedelmi szelet -A tésztához: 5 tojássárgája. Összedolgozzuk és rövid ideig pihentetjük. Csábítón illatozik asztalunkon a majolikatálon ez az ezeríz almás lepény. Tojással bekenjük. reszelt citromhéj. 30 dkg kristálycukor. •A krémet rákenjük a tésztára és h t be rakjuk. Almás lepény -A tésztához: 30 dkg liszt. •A lisztet. A vajat habosra keverjük a cukorral. Egyet ebb l. . •A tojásfehérjét g z fölött felverjük.

•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a tojássárgájával. H t szekrényben másnapig pihentetjük. halandó választópolgárok. egyenként hozzákeverjük a tojásokat. 1 ev kanál porcukor. •Két tésztalapot összetörünk. Kicsit pihentetjük. a kenéshez házi lekvár. hanem mi is. 15 dkg porcukor. A tojássárgáját kikeverjük a cukor másik felével és hozzáadjuk az elkevert masszához. Levesszük a t zr l és azon melegében. 20 . kakaót. Még azon forrón hozzákeverjük a keményre vert tojáshabot. ledarálunk és egy kever tálban forralt tejjel leöntjük. a tetejét visszarakjuk. 2 dl tejföl. tejfölt és összegyúrjuk. 1 citrom héja. Végül szép simára keverjük. 2 ev kanál kakaó. •A süt porral. különben ellágyulhat a tészta! -A krémhez: 7 ev kanál rétesliszt. Kései szüretek üzenetét hozza asztalunkra ez a kellemes mazsolás szelet. 5 cm távolságra egy teáskanállal dió-nagyságú halmocskákat rakunk. 2 vaníliás cukor. Amikor szép pirosra sült – kb. Belekavarjuk a lisztet. majd fokozatosan. 10 dkg mazsola. 2 tojás. 5 dkg vaj. Tetejüket elsimítjuk és 1 órát pihentetjük. 2 dl tej. Kizsírozott tepsibe egymástól kb. csipet só. 5 tojásfehérje keményre vert habja. -A töltelékhez: 3 csomag áttört tehéntúró. A süt ajtaját negyed óráig nem szabad kinyitni. •A tojásfehérjét g z fölött kemény habbá verjük a cukor felével. 1 süt por. csipet sóval. 1 vaníliás cukor. mert a tészta összeesik. Túrós lepény -A tésztához: 30 dkg liszt. majd felszeletelve porcukorral meghintjük. széleit kicsikét felhajtjuk. 4 tojásfehérje. és porcukorral megszitáljuk. 15 dkg Ráma margarin. 10 dkg mazsola. cukorral elkevert lisztben elmorzsoljuk a zsírt. az éleszt vel és tejfellel. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk. 14 dkg zsír. még 5 percig takarék t zön szárítjuk. 15 dkg vaj.Mazsolás szelet -A tésztához: 50 dkg liszt. 1 kanál tejfel. 2 tojássárgája. 20 perc után -. Megtöltjük krémmel. Beletesszük a rumban áztatott mazsolát és hozzádolgozzuk a porcukorral habosra kevert vajat. •A kih lt fánkokat kettévágjuk. 5 cl kaszinórum. •Kétliteres fazékban felforraljuk a vizet a zsírral. 5 db tojás. A liszthez elegyítjük a vaníliás cukrot. Képvisel fánk -A tésztához: 2 dl víz. Folytonos keverés mellett s r re f zzük. kisodorjuk és süt lapon vagy tepsi hátán el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 2 tojássárgája. amíg összeáll. Ezt a fánkot nemcsak a képvisel k szeretik ám. Jól kigyúrjuk és fél órát pihentetjük. El melegített süt ben közepes lángon sütjük. 20 dkg porcukor. Hozzáadjuk a tojást. 2 dkg éleszt tejben futtatva. Jól kidolgozzuk és négy cipóra osztjuk. •A lekvárral megkent lapokat megtöltjük ezzel a krémmel. egyszer . 16 dkg liszt. 8 dkg zsír. -A töltelékhez: 2 ledarált tésztalap. 1 l tej. a hártyákat kikaparjuk. csomómentesre elkeverjük a tejjel. 5 tojássárgája.

Linzer kókuszos -50 dkg liszt. az éleszt vel és tejfellel. és kizsírozott. Jól kigyúrjuk és fél órát pihentetjük. 3 ev kanál víz. 5 dkg Ráma margarin. megkenjük tejfellel. utazásra is. és összedolgozzuk a vajjal. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk és tepsibe nyomkodjuk. 3 tojásfehérje. 15 dkg Ráma margarin. 2 csokor apróra vágott kapor.dkg porcukor. 2 ev kanál tejfel. fél cm-re kinyújtjuk. tejföllel. Három cipóra osztjuk. sózott kaporral. széleit kicsikét felhajtjuk. 1 csapott ev kanál só. 2 dkg éleszt tejben futtatva. Hozzákeverjük a fele kaprot és a tojásfehérje keményre vert habját. •Megkenjük tejfellel és el melegített süt ben er s t zön megsütjük. majd különböz formákkal kiszúrjuk. 1 süt por. 1 kanál tejfel. •A liszttel elkeverjük a süt port. A tojásfehérjét fele cukorral kemény habbá verjük. 6 tojás. 5 cl kaszinórum. • A mazsolát rumba áztatjuk. 20 dkg . és összeállítjuk a tojássárgájával. Elmorzsoljuk a margarinnal. a bolgár tengerparton Burgaszban mindennap ilyen remek. -A töltelékhez: 75 dkg zsíros tehéntúró. Csokoládés zgerinc -A tésztához: 25 dkg Ráma margarin. lazán hozzákeverjük a keményre vert tojáshabot és rásimítjuk a tésztára. 1 margarinkocka. margarinnal. •A túrót szitán áttörjük. ezeríz kapros túrós lepény volt a reggelim egy nagy pohár hideg. savanyú tejjel. 30 dkg liszt. vaníliás cukorral. 25 dkg porcukor. kókuszreszelék. kevés só. •Az anyagokat vízzel elkeverjük. Porcukorral megszórva nagy kockákra vágva színes ajkai üvegtálon vagy herendi porcelánon kínáljuk ezt a finom túrós lepényt. 3 ev kanál méz. Fél órát pihentetjük. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. •Rásimítjuk a tésztára. 3 ev kanál tejföl. 2 tojássárgája. 3 tojássárgája. és megszórjuk apróra vágott. 2 tojássárgája. kapros -A tésztához: 30 dkg liszt. Belevegyítjük a rumban áztatott mazsolát. lisztezet tepsibe öntve negyed órát pihentetjük. rummal ízesítve is készíthetünk. tojássárgájával. A félzsíros tehéntúrót szitán áttörjük. amit akár így önmagában vagy krémmel. a cukrot és a kókuszreszeléket. 5 dkg vaj. a cukorral elkevert tojássárgájával. lekvárral töltve. Porcukorral meghintve már másnap tálalhatjuk teához. Túrós lepény. El melegített süt ben süt lapon közepes t zön kisütjük. de süteményes dobozba rakva elvihetjük magunkkal kirándulásra. El melegített süt ben er s t zön megsütjük. reszelt citromhéjjal. •Ez egy bevált alaptészta. megsózzuk és eldolgozzuk a vajjal. Hajdanán. 2 ev kanál tejfel. Mézes kevert -30 dkg kristálycukor. •A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és összeállítjuk a tojássárgájával. 1 süt por. fahéj. 25 dkg porcukor.

hanem igen finom is. de nemcsak látványos. Pöttyöske -A tésztához: 4 tojásból piskótát sütünk. 25 dkg kristálycukor. -A krémhez: 4 dl tej. -A mázhoz: 20 dkg f z csokoládé. Rárakjuk a kekszrudakat. •A margarint a tojással. Amikor kih lt. 5 cl kaszinórum. Tarsolyukban ezzel a süteménnyel érkezett hozzánk két kedves észak-vesztfáliai vadászvendégünk. 5 dkg vaj. 10 cl kaszinórum. •A kekszet ledaráljuk és jól összegyúrjuk a darált dióval. -A töltelékhez: 15 dkg darált keksz. mézzel jó habosra keverjük. keskeny bordasüt formában lassú t znél fél óráig sütjük. Valóban jól mutatnak a felvágott sárga tésztában a barna pöttyök. 1 tojás. -A mázhoz: 1 tábla étcsokoládé. 1 vaníliás cukor. 25 dkg rölt. 10 dkg rölt dió. Püspökkenyér -•5 tojássárgáját kikeverünk 10 dkg cukorral. 2 ev kanál kakaó. 1 kiskanál citromhéj. vékonyra kinyújtjuk és kizsírozott süt lapon el melegített süt ben. Hozzáadjuk a szódaporral elkevert lisztet és jól kigyúrjuk. 1 ev kanál méz. közepes t zön megsütjük. Az utolsó morzsáig elfogyasztották feleségük sütötte püspökkenyerüket. Hosszú. •A krém felét rákenjük a piskótalapra. •A g z felett felolvasztott csokoládéba belekeverjük a vajat és ráöntjük a kih lt tésztára. vaníliás cukorral. negyed órát pihentetjük. 25 dkg margarin. Befedjük a piskótalappal és bevonjuk csokoládéval. 6 tojás. Hosszú ajkai üvegtálcán kínáljuk. rásimítjuk a maradék krémet. A tojássárgáját habosra keverjük a vajjal és cukorral. belekeverjük a margarint. 25 dkg Ráma margarin. Kedvenc -A tésztához: 5 dkg margarin. Kevés reszelt citromhéjat az 5 tojásfehérjét kemény habbá verünk és belekeverünk 8 dkg lisztet. 10 dkg kristálycukor. mogyoróval. 4 cipóra osztjuk. •A tojásokat kettévesszük. beleöntjük a masszát és el melegített süt ben. 5 púpozott ev kanál liszt. cukorral. feketekávéval.liszt. közepes t zön kisütjük. •A keksz-rudakra mer legesen szeleteljük fel a tésztát. . 20 dkg porcukor. 5 dkg vaj. A tészta hosszával egyez . 40 dkg liszt. fél marék diót. •Két lapra vágjuk. 1 vaníliás cukor. feketekávé. rummal. 1 kiskanál szódabikarbóna. 1 süt por. amennyi szükséges. pörkölt mogyoró vagy dió. kisujjnyi vastag rudakat formálunk bel le. citromhéjjal elegyített lisztet és lazán belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Hozzákeverjük a süt porral. •A tojásfehérjét g z felett habosra verjük a cukorral. Két zgerinc süt formát kizsírozunk. -A krémhez: 3 tojásfehérje.

21 dkg kristálycukor. még visszatesszük szárítani. -A krémhez: 15 dkg porcukor. 16 dkg pudingpor. 3 tojássárgája. -A habhoz: 3 tojásfehérje. •Megtöltjük az egyes lapokat és tetejét bevonjuk olvasztott keser csokoládéval. 1 ev kanál kakaó. 2 dkg pudingpor. 2 cl kaszinórum. 10 dkg porcukor. megkenjük lekvárral és töltelékkel. •G z felett kemény habbá verjük és a tésztára kenjük. és a tepsibe el ször egy fehér lapot teszünk. Vattasütemény -A tésztához: 6 egész tojás. Három részre osztjuk és készítünk egy rumos. 4 ev kanál tejfel. cukorral és hozzádolgozzuk a lisztet. Tehetünk bele egy kis darált diót is. 15 dkg porcukor. majd egy barna lapot kenünk meg lekvárral és töltelékkel. 3 ev kanál kakaó. Színes ajkai kristálytálcán tálaljuk ezt a vattakönny süteményt. •A tojásokat kikeverjük a cukorral (10 percig g z felett is verjük). rummal ízesítjük és a két lap közzé tesszük. Amikor kih lt. 10 dkg zsír. majd elmorzsoljuk a vajjal és zsírral. süt papírral bélelt tepsiben igen lassú t znél kisütjük. Jól kigyúrjuk. 10 dkg margarin. hozzáadjuk a margarint és a cukrot. 5 dkg vaj. 2 dkg kakaó. bár muzsikát nem. 25 dkg porcukor. egy kakaós és egy vaníliás krémet. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és hozzáadjuk a tejben elkevert diót. Nem csoda. végül egy fehér lappal lefedjük. 5 tojássárgája. Az egyik cipóhoz hozzádolgozunk 1 kanál kakaót. -A töltelékhez: 20 dkg darált dió. Kinyújtjuk. egy kis tej. A margarint habosra keverjük a tojássárgájával. . de ízharmóniát mindenképpen asztalunkra varázsol. Ha szükséges. két lapra vágjuk. akár a zongora billenty i. 1 egész tojás. Összekeverjük a pudingporral és kizsírozott. Valóban. 3 tojásfehérje. ha kedvenc ez a százíz kedvenc sütemény. 1 süt por. házi baracklekvár az összeillesztéshez. Amikor kih lt. és három részre osztjuk. Zongorabillenty -A tésztához: 50 dkg liszt. •Az anyagokat g z felett elkeverjük és a fehér tojáshabra simítjuk. •A lisztet elkeverjük a süt porral és cukorral.•A liszthez fokozatosan hozzákeverjük a tejet és állandó keverés mellett s r re f zzük. •Az anyagokat géppel habosra keverjük. 50 dkg liszt. Stefánia tortácska -A tésztához: 25 dkg Ráma margarin. 1 süt por. 15 dkg kristálycukor. •A lisztet összekeverjük a száraz adalékokkal. és géppel habosra keverjük. •A tojássárgáját elkeverjük a cukorral és rákenjük a megsült. forró tésztára. 18 dkg porcukor. 15 dkg vaj. -A habra: 8 dkg porcukor. Tejfellel jól összegyúrjuk és negyed órát pihentetjük. 1 ev kanál tej. Összeállítjuk a tojással. -A mázhoz: 3 tojássárgája.

1 egész tojás. hogy süssön már egy kefires kódist. A lisztbe elegyítjük a süt port és elmorzsoljuk a vajjal. Habos túrós pite -A tésztához: 15 dkg vaj. Kinyújtjuk. Kuka. A lisztet a tejjel folytonos keverés mellett péppé f zzük. 1 süt por. de igen kellemes süteményt. 2 tojássárgája. H tjük. Vidor –) hiányzik hozzá. Tetejét porcukorral meghintjük Csak a hét törpe (– Hapci. a hintéshez porcukor. 3 ev kanál baracklekvár. 1 süt por. majd összeállítjuk a tojássárgájával és annyi tejfellel. Szundi. 15 dkg liszt. 10 dkg porcukor. Negyed órát pihentetjük és 3 részre osztjuk. habbal bevonjuk és készre sütjük. 5 dkg vaj. hogy gyönge tésztát kapjunk. Igen mutatós ez a falat Stefánia tortácska. 6 ev kanál víz. majd elmorzsoljuk a vajjal. •A liszthez elegyítjük a cukrot. -A krémhez: 15 dkg vaj. •A vajat a porcukorral kikeverjük. Zsírozott. tejfel. tejfel. ti. összekeverjük a krémmel és megtöltjük a lapokat. süt port. . Rákenjük a félig sült tésztára. és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és ezzel megkenjük a lapokat. •A liszthez elegyítjük a száraz adalékokat. majd megtöltjük. Kett t-kett t összeragasztunk. Nemrég kérleltem az én kedves kis sógorn met. Kefires süti . Süt lapra rakjuk. Morgó. díszítéshez fehér drazsé. •Az anyagokat g z felett összekavarjuk. 4 kefires pohár liszt. 3 kefires pohár kristálycukor. 2 pohár kefir. 25 dkg kristálycukor. 5 ev kanál kakaó. •Ez két adag. 15 dkg vaníliás cukor. Sajnos már soha többé nem kérhetem. Tudor. 1 citrom lereszelt héja és leve. kinyújtjuk. 5 dkg vaj. kicsit pihentetjük.A tésztához: 4 egész tojás. 3 tojássárgája. •G z felett habosra verjük a tojásfehérjét. Kidolgozzuk. Fehér drazséval díszítjük. 20 dkg porcukor. 3 dl tej. Hozzáadjuk az olajat. fél citrom reszelt héja. El melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. Beledolgozzuk a vajat és ezzel bevonjuk a kis tortácskákat. kódistésztának titulálta ezt a valóban egyszer . Szende. porcukorral meghintve cseréptálon tálaljuk. Hófehérke -A tésztához: 30 dkg liszt. -A mázhoz: 8 ev kanál porcukor. 15 dkg kristálycukor. lisztezett tepsibe öntve el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. •A tojássárgáját kikeverjük a vaníliás cukorral és összedolgozzuk a túróval. 3 ev kanál liszt.Vékonyra sodorjuk és borospohárral kiszaggatjuk. Tojással. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. Nagy tepsiben vagy két tepsiben kell sütni! Felvágva. tejfellel összegyúrjuk. majd zsírozott tepsibe tesszük. -A töltelékhez: 75 dkg áttört félzsíros tehéntúró. kefirt és jól kikeverjük. 1 kefires pohár olaj. Belekeverjük a lekvárt. cukrot. amikor a hab rózsaszín lesz. tojást. és zsírozott süt lapon el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 1 süt por. A citrom reszelt héjával és levével habosra keverjük. Akkor kész. -A töltelékhez: 5 tojásfehérje.

és zsírozott süt lapon. Három részre osztjuk. •A mézet. 15 dkg sajt. 50 dkg liszt. Jól kikeverjük és ostyasüt vas közzé adagolva piros-barnára sütjük. 5 dkg vaj. és h t szekrényben tároljuk felszeletelésig. 25 dkg Ráma margarin. Hozzáadjuk a szódabikarbónával elegyített lisztet és jól összegyúrjuk.5 dl étolaj. Csak azt kívánom. 20 dkg porcukor. kinyújtjuk. 3 ev kanál kakaó.-A habhoz: 5 tojásfehérje. Cseh süti -A tésztához: 80 dkg liszt. 28 dkg porcukor. rásimítjuk a túróra. köménymag. Sajtos ropogós -A tésztához: 1 l szódavíz. hozzáadjuk a porcukrot. felét a vaníliamasszához adva krémmé keverjük. Attila szelet -A tésztához: 2 ev kanál kakaó.és 1 vaníliapuding. köményt és az 1 liter szódavizet. Nem valószín . 2 vaníliás cukor. 2 vaníliás cukor. fele tejben a vaníliapudingot (a vaníliás cukorral együtt). 45 dkg Ráma margarin. Három cipóra osztjuk és egy órát pihentetjük. Elmorzsoljuk a margarinnal és összegyúrjuk a tojásokkal és a tojássárgájával. hogy kerüljön minél többször asztalunkra ez az igen finom túrós pite. tojást. 10 dkg porcukor. hogy a hunok királyáról kapta nevét. Melegen. cukrot. 1. 2 tojássárgája. A margarint habosra keverjük a cukorral. -A krémhez: 1 puncs. majd lassan hozzáadjuk a lisztet. 2 tojás. •Fele tejben a puncs. 2 tojás. állandó keverés mellett s r re f zzük. reszelt sajttal. sóval. • A tojást összekeverjük az olajjal. süt porral. Fél cm vastagra kinyújtjuk. különböz formával kiszúrjuk és süt lapra rakjuk. Tiszta konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük. 2 mokkáskanál szódabikarbóna. 3 cl kaszinórum. Ezt a cukrot simára keverjük 3 tojássárgájával és felengedjük a narancs lesz rt levével. •Összeállítás: Az egyik lapot megkenjük a puncs-. . ha megkínálnak bennünket. fél süt por. a másikat a vaníliakrémmel. hogy ne törjük. Finom narancskrém Három kisebb érett narancshoz addig dörzsölünk 10 dkg kockacukrot. 2 ev kanál porcukor. 2 dkg só. kakaót a vajjal g z felett kikeverjük. •A liszthez keverjük a cukrokat és a süt port. kevés süt por. •A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral és óvatosan. de ne is firtassuk eredetét. míg le nem oldja sárga burkát. 2 egész tojás. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük a lapokat. Elégedjünk meg egy-két szelettel. vaníliás cukorba mártva kit n teasütemény. 40 dkg liszt. és felét a puncshoz. majd közepes t zön zsemleszín re sütjük. A puncskrémhez adjuk a rumot. •A vajat felolvasztjuk. -A mázhoz: 10 dkg vaj. 6 dl tej. sem Attilák. 2 ev kanál méz. Tetejét bevonjuk mázzal. kakaót és jól összekeverjük. kik ugyebár nem vagyunk sem királyok. 20 dkg porcukor. El melegített süt ben el ször er sebb.

15 dkg kristálycukor. Jómagam nem lelkesedem ezért a szalámiért. 3 csokoládépuding. •A csokoládét g z felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal. hozzáadunk 2 dl kemény habbá vert tejszínt. feketekávét. -A krémhez: 5 dl tej. 20 dkg liszt. 5 dkg kakaó. 1 süt por. Rákenjük a tésztára. 6 tojásfehérje. 2 púpozott ev kanál liszt. A tetejére csokoládét reszelünk. dió. nem fognak csalódni. vaníliás cukrot. fehérbort. 50 dkg rétesliszt. 25 dkg Ráma margarint 15 dkg cukorral habosra keverünk és a kih lt masszához dolgozzuk. kakaót és a tojásfehérje felvert habját. 15 dkg darált keksz. Ígérem. 15 dkg porcukor. 20 dkg kristálycukor. Ugye érdemes volt megsütni ezt a különleges francia süteményt? Csokoládés „szalámi” -30 dkg porcukor. 20 dkg porcukor. kibéleljük süt papírral és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük.G z fölött s r re f zzük és még melegen elkeverjük a 3 tojás keményre vert habjával. A margarint habosra keverjük a cukorral és tojássárgájával. Amikor kih lt. •G z felett összekeverjük a hozzávalókat és süt papírral bélelt zgerincformába tesszük. •Összeállítás: A krémet rákenjük a tésztára és h t szekrénybe teszszük. ráöntjük a csokoládét és elsimítjuk a krémen. -A habhoz: 6 tojásfehérje. 1 süt por. de torták. Amikor a krém megszilárdul. bár Peti unokám állandó utazócsemegéje. süt port. 1 Ráma margarin. Francia különlegesség -A tésztához: 6 tojássárgája. 2 tojás. Hozzáadjuk a lisztet. majd hozzádolgozzuk a kih lt pudinghoz. 25 dkg Ráma margarin. -A krémhez: 6 tojássárgája. 3 dkg kakaó. ecetet. 4 tojásfehérje. 10 dkg darált dió. szeletek töltésére is nagyon finom. -A mázhoz: 10 dkg margarin. 8 ev kanál feketekávé. •A tojássárgáját. 3 dl tej. 12 dkg kristálycukor. majd folytonos keverés mellett s r re f zzük a tejben. 1 ev kanál ecet. 1 tábla csokoládé. •A tojássárgáját kikeverjük 5 dkg cukorral. a lisztet jól kikeverjük a tejben és s r re f zzük. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 2 csokoládé. mazsola. Beh tve parfénak. Kelt tészta (Ilonka foszlós kalácsa) -50 dkg finomliszt. 5 dl . Cseh krémes -A tésztához: 4 tojássárgája. diót. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. •A tojásfehérjét g z felett keményre verjük a cukorral és a krémre tesszük. 7 dkg liszt. 25 dkg Ráma margarin. 1 vaníliás cukor. Nagyobb tepsit kizsírozunk. 30 dkg porcukor. •Kevés tejjel elkeverjük a vaníliával ízesített eperpudingot. 1 eperpuding. Feltétlenül süssék meg ezt a remek cseh krémes süteményt. egy tábla csokoládé. 1 tojássárgája. 1 ev kanál fehérbor. és óvatosan a 15 dkg cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. Kih lve h t szekrényben tároljuk. 1 vaníliás cukor.

•Ebben a tésztában nincs tojásfehérje. hozzáadjuk a . A lisztet elkeverjük egymással és elmorzsoljuk a margarinnal. •A vajat habosra keverjük a cukrokkal. Sikerük biztosított és ezt fogják használni. csipetnyi só. Összedolgozzuk a dióval. Csak úgy világít az a piskóta padláslyuk a barna krém közepén. fele pedig sima. Gyönge. tojássárgáját. 30 dkg finomliszt. Addig dagasztjuk. •Összeállítás: Az egyik tésztára ráhalmozzuk a barna krémet úgy. pedig szép szeletben is. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •Ha kisült. 3 tojássárgája. •Az éleszt t cukrozott langyos tejben felfuttatjuk. Csipet sóval ízesítjük és fél órát pihentetjük. 1 süt por.6 tojásból vizes piskótát sütünk. 1 vaníliás cukor. Bármivel tölthetjük (mák. •A kekszet ledaráljuk. Ajánlom. kevés tej. mert fele lisztünk grízes. rummal és a keksszel. A másik két tésztát kenjük meg fehér krémmel és fordítsuk rá oldalt a barna krémre. feltétlenül próbálják ki ezt a receptet. 25 dkg kókuszreszelék. 1. 7 dkg éleszt . 5 cl kaszinórum. Ez olyan dekoratív tészta egy hosszú. Kever tálba tesszük a liszteket és elegyítjük a maradék cukorral. csipet só. Bármelyik tésztából vágjunk egy kb. ha omlós tésztát akarnak sütni. a két tésztalapot – a tulajdonképpeni háztet t – vonjuk be csokoládéval és miel tt megdermedne. 10 dkg vaj. éleszt t. Hozzáadjuk az olajat. kókuszreszelék. Ez igazi kelt tészta. foszlós kalács. 4 tojássárgája. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Ilonka omlós tésztája -A tésztához: 30 dkg rétesliszt. 15 dkg rölt dió. Tegyünk rá krémet és alakítsuk ki a teljes tet formát. hogy vétek felszeletelni. színes ajkai kristálytálon. háromfelé vágjuk. kakaóval. szórjunk rá kókuszreszeléket. majd amikor a krémek megszilárdulnak. fél süt por. Hát még az íze! Kókuszszelet -A tésztához: 7 tojásfehérje.tej. -A fehér krémhez: 10 dkg vaj. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. -A mázhoz: 10 dkg vaj. süt por ezért igen remek omlós. hogy háztet t formázzon. Liszttel megszórjuk. Összedolgozzuk a tojássárgájával. lekvár). 15 dkg csokoládé. szódabikarbóna. finom. 30 dkg kristálycukor. -A barna krémhez: 15 dkg keksz. szalalkáli. 25 dkg Ráma margarin.5 cm négyzet metszet hosszú csíkot. 4 dl finom étolaj. tejjel. és mégsem morzsalékos. Locsoljuk meg egy kis rummal és helyezzük a barna krém fels harmadának közepébe. oly jól mutat. 10 dkg porcukor. Havas háztet . Tegyük h t szekrénybe. és olyan kalácsot süthetünk bel le. és meleg konyhában megkelesztjük. míg kezünk tisztán jön ki a tésztából. 20 dkg porcukor. dió. 5 ev kanál liszt. és tejjel összegyúrjuk. mint valamikor édesanyánk vagy kedves nagymamánk sütött a kemencében. a vajat habosra keverjük a cukorral. csipet sóval. konyharuhával letakarjuk. süt porral. 15 dkg porcukor. 2 ev kanál kakaó.

A kész. 20 . lisztezett tepsibe öntjük és el melegített süt ben. ezt is megkenjük lekvárral és rátesszük a maradék krémet. majd hozzádolgozzuk a kih lt krémhez. el melegített süt ben er s t zön megsütjük. •A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel és s r re f zzük. Ez a kókuszszelet a mi szeretett Szilviánk kedvenc süteménye. fél dl tej. rátesszük a piskótát. majd egyenként ráhelyezzük a krémre. A margarint habosra keverjük a cukrokkal és hozzádolgozzuk a kih lt f tt krémet. közepes t zön megsütjük. cukorral és tejjel. 1 dl víz. •A liszthez elegyítjük a süt port. A margarint habosra keverjük a tojássárgájával és cukorral. és belef zzük a szirupba. majd befedjük a barna lappal. kávét majd s r krémmé f zzük. •A krémet rákenjük a tésztára és megszórjuk kókuszreszelékkel. A pudingot elkeverjük a vaníliás cukorral és fokozatosan hozzáadunk 2 dl vizet. 6 ev kanál liszt. Elmorzsoljuk a margarinnal és összedolgozzuk a tojássárgájával. Vendégváró -A sárga tésztához: piskótát sütünk 4 tojásból. Zala kocka -A tésztához: 40 dkg liszt. Zsírozott. Fél órát pihentetjük. -A barna tésztához: 10 dkg kristálycukor. 3 ev kanál porcukor. 1 vaníliás cukor. 25 dkg margarin. A tojást a porcukorral kikeverjük és hozzáöntjük a pirított cukrot. A tepsit kibéleljük süt papírral. 2 ev kanál liszt. 6 egész tojás. rárakjuk a krém felét. Krémes -A tésztához: 20 dkg liszt. 3 tojássárgája. a kenéshez házi lekvár. 20 dkg Ráma margarin. hogy el z leg a fels lapot a kívánt méretre vágjuk. 5 púpozott ev kanál liszt. -A krémhez: Fél liter tej. 1 süt por. rászórunk fél süt port. •A cukrot megpirítjuk és felöntjük vízzel. A liszthez süt port keverünk és hozzáadjuk a masszához. 20 dkg porcukor. Vékonyra kinyújtjuk és süt lapon. 10 dkg vaj. •A lisztet elegyítjük a pudinggal és fokozatosan hozzáadagoljuk a tejet. 30 dkg liszt. •Összeállítás: A barna lapot megkenjük lekvárral. 20 dkg porcukor. 2 vaníliapuding. 1 süt por. 20 dkg margarin. -A krémhez: 5 dl tej. •A vízben szirupot f zünk a cukorból. kih lt krémet a két lap közzé tesszük úgy. -A krémhez: 2 dl tej. 20 dkg porcukor. Két cipóra osztjuk és h t szekrényben egy órát pihentetjük. Tetejére porcukrot szitálunk. majd kinyújtjuk és el melegített süt ben süt lapon kisütjük. -A krémhez: 4 dl víz. beletesszük a tésztát és el melegített süt ben közepes t zön szép világosra sütjük. 1 dl presszókávé.lisztet és kókuszreszeléket. 8 tojásfehérje. 8 ev kanál porcukor. 2 vaníliás cukor. fél pohár tejföl. 4 tojássárgája. A kih lt tésztát két lapra vágjuk. 1 ev kanál kakaó. Jól kigyúrjuk és 3 cipóra osztjuk Az egyik cipóhoz hozzádolgozzuk a kakaót. 1 vaníliapuding. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és összedolgozzuk a tejföllel. 25 dkg Ráma margarin. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és ezt is belef zzük.

majd befedjük a világos lappal. Rátesszük a barna lapot és erre kenjük a krém másik felét. és s r masszát f zünk. 10 dkg rölt dió. míg s r lesz. papírral bélelt tortaformákban. F zött diókrém . kávét. kakaót. 4 púpozott ev kanál porcukor. •Legalább negyed óráig keverjük.1 tojásfehérje. A tojássárgáját habosra dolgozzuk a maradék cukorral. majd a kih lt f tt krémhez dolgozzuk. Ida tortácska -A tésztához: 6 tojássárgája. Zsíros piskóta -A tésztához: 20 dkg kristálycukor. Nemcsak Zalában. 15 dkg zsír. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. •Összeállítás: Az egyik világos lapra kenjük a krém felét.12 dkg csokoládé. hanem itt a Bakonyban is közkedvelt ez a fehér porcelánon tálalt finom sütemény. 10 dkg porcukor. majd tetejét bevonjuk a cukormázzal. A tortát nagyon jól lehet kenni vele. 2 dl víz. és a lisztet lassan hozzászórjuk. 1 csésze tej. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele cukorral. Hozzáadjuk a tojásfehérje keményre vert habját és a lisztet. Ady kedvelt tortája volt ez az egyszer kis Ida tortácska. Amikor kih lt. 5 dkg vaj. el melegített süt ben közepes t zön három piskótalapot sütünk. . A vajat habosra keverjük a cukrokkal és kakaóval. 15 dkg vaj. hozzákeverjük a diót és vajat. majd a kívánt felületre tesszük. Tortához való vajas kávékrém -25 dkg vaj. 6 tojásfehérje. 1 citrom leve. 20 dkg liszt. Cukorjég (fondant) . •A csokoládét addig f zzük a cukorral vízben. •A tejszínben s r re f zzük a cukrot. -A mázhoz: 10 dkg porcukor. 20 dkg porcukor. •A tejben állandó kavarással s r re f zzük a lisztet. Tetejét leöntjük csokoládéval. Csokoládémáz . 6 ev kanál kristálycukor.4 egész tojás. • A tojást g z felett addig verjük a cukorral. •A lisztet fokozatosan elkeverjük a tejjel. 4 egész tojás. •Összeállítás: A lapokat egyenletesen megtöltjük a krémmel. zsírral és a habot lazán hozzáadjuk. 2 ev kanál kakaó. 21 dkg porcukor. 1 dl er s feketekávé. A vajat habosra keverjük a cukrokkal. 4 ev kanál tejszín. és a kih lt f tt krémmel összedolgozzuk. -A krémhez: 1 ev kanál liszt. •A tojásokat szétválasztjuk.dkg porcukor. Zsírozott. •Kever tálban habosra keverjük a vajjal a cukrot. míg s r lesz és hideg vízbe csöppentve megkeményedik. Talán Gárdonyi is kedvelte. 1 vaníliás cukor. 2 dkg kakaó. 12 dkg vaníliás cukor. 6 ev kanál liszt.

kenve. 1 süt por. 2 ev kanál zsír. szép pirosra sütjük. háromnegyed süt por. kis szódapor. Kikent zgerincformában vagy tepsiben. tojást. Hozzáadjuk a darált diót. 15 dkg zsír. akácillatos ízes ez a deákkenyér. Deákkenyér -3 egész tojás. Felvágjuk. Kellemes. Hozzáadjuk a tojást. 2 ev kanál . 2 egész tojás. Cukorral és darált dióval behintjük. Az els t megkenjük lekvárral. hogy jottányit sem változtattam a szövegen. diót. Sok variációban – natúr. 1 narancs reszelt héja. Dédike leírása olyan kedves. 2 dl kristálycukor. Eleddig csak n szeszélyr l tudtam személyes tapasztalásból. 2 dkg zsír. 20 dkg kristálycukor. Hozzáadjuk a mézet. 28 dkg liszt. •A lisztet. és a hideg tejjel alaposan kikeverjük. 1 dl tej. bevonva – készíthetjük ezt a kit n tésztát. zsírt. narancshéjat. 25 dkg kristálycukor. Haller tészta -A tésztához: 28 dkg vaj. •A tojást kikeverjük a cukorral. Lehet. 2 dkg éleszt . Bevonható sokféle mázzal. Nagy el nye. •A vajat jól összedolgozzuk a liszttel. Ez a piskótatészta bármilyen krémmel tölthet . 3 dl tejfel. hogy tévedett Dédike a címmel? Kakaós lepény -A tésztához: 25 dkg liszt. Tejfölös sütemény -A tésztához: 2 tojás. 10 dkg porcukor. hogy kevésbé szárad.5 dl tej. 2. cukrot. Felvágjuk és cseréptálon. kenhet . a másodikra diót teszünk és a harmadikat villával megböködjük.•Tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Fél órát pihentetjük. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 5 cl kaszinórum. 1 dkg szódapor. el melegített süt ben közepes t zön. 2 tojás. 1 egész tojás. kakaót és szódaport a tejjel kikeverjük és zsírozott. kevés tej. Zserbószelet -A tésztához: 30 dkg liszt. 10 dkg vágott dió. Férfiszeszély -A tésztához: 3 egész tojás. cukrot. cukrot. szegf szeget és a süt porral elegyített lisztet. rölt fahéj. el melegített süt ben lassú t zön megsütjük. süt port. majd kinyújtjuk és tepsibe téve el melegített süt ben er sebb t zön megsütjük. 18 dkg darált dió. rumot egy tálban fakanállal jól elkeverünk. diót. és jól összegyúrjuk. 13 dkg darált dió. 25 dkg rozsliszt. lisztezett tepsibe öntjük. lisztet. 3 dkg kakaó. töltve. kis só. 18 dkg kristálycukor. porcukorral meghintve tálaljuk. 20 dkg liszt. Kikent tepsiben. 6 ev kanál olvasztott méz. •Kis tejjel gyenge tésztát gyúrunk és három részre osztjuk. •A tojást. zsírt. szegf szeg. fahéjat. 18 dkg kristálycukor.

lekváros-. Cseréptálon. Belekeverjük a kemény habot. 1 süt por. és pihentetjük fél órát. Kikent tepsibe tesszük. majd végül kinyújtjuk és a kívánt süteményféleségnek megfelel formában – krémes lap. majd végül a lisztet. túrós-. majd óvatosan szétnyitjuk. Kinyújtjuk és beleburkoljuk a vajat. 20-20 percet pihentetjük. csipet só. 3 cl kaszinórum. akár fagyasztóládában is. fehérbor. miközben hideg helyen. alálisztezünk. és el melegített. süt papírral bélelt tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. fél liter liszt. 24 dkg liszttel. •24 dkg vajat összegyúrunk 6 dkg liszttel. Hájjal: 30 dkg háj. visszagöngyöljük és porcukorral meghintjük. A zselatint 2 dl vízbe áztatjuk és g z felett feloldjuk. 2 dkg zselatin. Amikor a tészta elválik a deszkától. mint a vajas tésztánál. 1 tojás. forró süt ben megsütjük. kocka alakra formázzuk és h t be tesszük. Amikor megsült. sóval rétestésztát gyúrunk. Piskótatekercs -A tésztához: 8 tojás. édes tejszín. tojássárgájával. A maradék cukrot kikeverjük a sárgájával. •A tejszínt habosra verjük a cukorral. kis só. káposztástáska. 10 dkg liszt. Vajas tészta -A tésztához: 30 dkg vaj. 10 dkg porcukor. pogácsa stb. Porcukorral megszitálva. Hozzákeverjük a habhoz és megtöltjük vele a tekercseket. 50 dkg liszt. 2 dl tejfel. •A tojást kikeverjük cukorral és zsírral. . 40 dkg liszt. színes. El ször szimpla. 30 dkg vaj vagy zsír. Ezt megismételjük. kifli. porcukorral megszórva tálaljuk. 1 liter h tött. Megkenjük baracklekvárral. 2 dl víz. ráöntjük a maradék tejfölt. rolád. er s t zön megsütjük. rétestészta: 6 dkg háj. -A habhoz. 30 dkg liszt. 3 tojássárgája.olvasztott zsír. 1 kiskanál citromlé. A cukor kétharmadával kemény habbá verjük a tojásfehérjét. •A tojásokat kettévesszük. •Könnyen tekerhet piskótalap adagja: 4 tojás. 16 dkg liszt. a citrom héját és levét. A késhát vastagra nyújtott tésztát kb. 2 dl tejfölt és jól kikeverjük. hosszú üvegtálcán tálaljuk ezt a habkönny tekercset. Hagyjuk kih lni. melegen fóliára borítjuk és feltekerjük. •Az anyagokból hajtogatott vajastésztát készítünk. 6 dkg vajjal. A csíkokat erre a célra készített bádogcsövekre szorosan egymás mellé feltekerjük. fehérborral. 2 cm széles csíkokra vágjuk. A jól sikerült tekercsb l készítjük a fatörzset is. reszelt citromhéj. Megkenjük tojással és el melegített süt ben er s t zön megsütjük. 10 dkg kristálycukor. (hájkocka: 24 dkg háj.) Habtekercs -A tésztához: 50 dkg liszt. 10 dkg liszt. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 16 dkg porcukor. majd dupla hajtogatást végzünk. Ugyanúgy járunk el. Kizsírozott. – el melegített süt ben. 1 süt por. vagy krémmel.

szeletet. Hidegen jól elkeverjük. pudingok ízesítésére. Ha leh töttük kivesszük a vaníliát. Mogyorós csók . 4 dl tej. háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk. 8 dkg rölt. 20 dkg vaj. 2 sárgája. S r krémmé f zzük. 2 sárgáját. Vaníliafagylalt -•Tegyünk habüstbe fél liter tejet. 1 rúd vaníliát. 12 dkg vaj. Csokoládéfagylalt -•Tegyünk habüstbe fél liter tejet. 2 ev kanál er s feketekávé. mint sütjük.Pörkölt mogyoró krém -1 egész tojás.5 dl vízzel szirupot f zünk. Hozzáteszünk még 12 dkg olvasztott csokoládét. Kih lve a meggyhez keverjük. 2 egész tojás. hozzáadjuk a vajat és géppel habosra keverjük. Hidegen keverjük. H tjük. Bármilyen piskótát. 10 dkg porcukrot. •A tojást. aztán t zre teszszük és s r krémmé f zzük. vanília. H tjük. 3 kiskanál feketekávé. •A porcukrot s r sziruppá f zzük a vízzel. Csokoládékrém -10 dkg porcukor. 3 ev kanál víz. 22 dkg porcukor. 25 dkg porcukor. Egy kiskanállal zsírozott. öntetnek. 1 tojássárgája. a legkapósabb édesség a fagylalt. majd háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk. pörkölt mogyoró. Hidegen jól elkeverjük. 2 sárgáját. 2 egész tojást. F zés közben hozzáadjuk a mogyorót és s r re f zzük. Felhasználhatjuk önálló krémként. habosra keverjük a vajjal. tojássárgáját. Kávéfagylalt -•4 dl er s feketekávé. Nyáron. semleges krémek. süteményt tölthetünk ezzel a finom mogyorókrémmel. amíg kiporciózzuk. Kávés csók -3 tojásfehérje. Célszer két edényt tárolni a mélyh t ben. 15 dkg kristálycukor. Egy tojásfehérjét felverünk és hozzákeverjük. bevonásra. Amikor kih lt. lisztezett süt lapra rakjuk és el melegített süt ben inkább szárítjuk. és amikor langyossá h lt. 10 dkg porcukrot. háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk. kávét a cukorral hidegen összekeverjük és felf zzük. Meggyfagylalt -•50 dkg meggyet sz rszitán áttörünk és 1 citrom levével összekeverjük. kivesszük a vaníliát. mert egy keverés csak addig tart. amikor a h mér higanya 30° körül szédeleg. 1 rúd vaníliát. 2 egész tojást. Hozzáadjuk a g z felett megpuhított csokoládét. f zött. Ha leh töttük. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és kávéval. t zre tesszük és s r krémmé f zzük. 10 dkg keser csokoládé. 25 dkg cukorból 3. majd háztartási fagylaltgépbe öntjük és fagyasztjuk.

Borsodó -•2 dl jó bort 1 dl vízzel. vaníliával hidegen összekeverünk és t zön s r krémmé f zünk. Rizsfelfújt -24 dkg rizs. 3 tojássárgája. édes galuskáknak. közepes t zön azonnal megsütjük. 1 vaníliás cukor. és összekeverjük a kih lt rizzsel. Vaníliasodó -•2 egész tojást. 4 tojássárgája. 2 egész tojással hidegen összekeverünk és t zön s r krémmé f zünk. 24 dkg rizst 3 dkg vajjal. Kávésodó -•2 dl kávét 8 dkg porcukorral. . el melegített süt ben közepes t zön világospirosra sütjük. Langyosan „tortaszeletekre” vágjuk és baracklekvárral vagy vaníliasodóval tálaljuk. 4 tojásfehérje. •A vajjal eldörzsöljük a süt porral elegyített lisztet. 2 dl tej. 4 tojássárgáját 3 dkg vajjal. Ezek a habkönny csókok helyet kérnek a süteményes tálcán. Ekkor a 14 dkg mogyorót. Konteszka -A tésztához: 10 dkg vaj. 8 dkg porcukor. mert remekül egészítik ki a teasütemények garmadáját. •Egy tojásfehérjét 28 dkg porcukorral g z fölött s r habbá verünk. A habbal bevont tésztát a langyosra h lt süt be visszatesszük szárítani. Levesszük és keveréssel langyosra h tjük. 6 dkg porcukor. keskeny szeletekre vágjuk és üvegtálcára rakva kínáljuk a konteszkát. 6 dkg porcukorral. kakaót vagy csokoládét és a lereszelt citromhéjat. •Egy kiskanállal zsírozott. 2 dl tejet 8 dkg porcukorral. 25 dkg kristálycukor. 3 dkg vaj. lisztezett süt lapra rakjuk és el melegített süt ben inkább szárítjuk. 2 tojásfehérjének kemény habját hozzáadjuk. •A mazsolát beáztatjuk a rumban. Egyenletesen kikent tepsibe fél cm vastagon belenyomkodjuk és el melegített süt ben. a mazsolát. cukrot és a tojássárgájával összedolgozzuk. 5 dkg pörkölt.-3 tojásfehérje. felfújtaknak. Hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Kikent. Sütés után bevonjuk az alábbi habbal: -A habhoz: 4 tojásfehérje. 6 dkg porcukorral kikeverünk és hozzáadjuk a 4 tojásfehérje felvert habját. süt papírral bélelt formában. Kih lés után hosszú. 20 dkg liszt. 8 dkg porcukorral. 3 cl kaszinórum. mogyorót. 10 dkg kristálycukor. vaníliás cukorral 2 dl tejben puhára f zünk és kih tjük. 1 vaníliás cukor. f leg karácsony táján. fél tasak süt por. •A tojásfehérjét g z felett a cukorral habbá verjük. 28 dkg porcukor. 14 dkg rölt mogyoró. mint sütjük. 2 egész tojással hidegen összekeverünk és t zön s r krémmé f zünk. 5 dkg mazsola. 3 dkg vaj. 1 citrom lereszelt héja. A sodók kit n kísér i egyes süteményeknek. 2 kávéskanál kakaó vagy reszelt csokoládé. rölt mogyoró.

37 dkg liszt. A lisztet jól összegyúrjuk az elkevert tojássárgájával és a karamelles tejjel. Porcukorral megszórjuk. de így. tejfölt és jól kikeverjük. Habos sütemény 4 tojásfehérjét felverünk. A tojássárgáját kikeverjük 4 dl cukorral és hozzáadjuk a felolvasztott zsírt. 4 + 2 dl kristálycukor. rátesszük a lekváros részre és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Jól eldolgozzuk. a kívánt alakra kiszúrjuk. felvágjuk és cseréptálon tálaljuk. Felét kinyújtjuk. 10 ev kanál olvasztott zsír. 12 dkg kristálycukor. tojást. kinyújtjuk. porcukorba mártva natúr is fogyaszthatjuk. elmorzsoljuk a vajjal. -A habhoz: 5 tojásfehérje. 2 egész tojás. még hozzáadjuk a 3 dl tejet. A másik felébe kakaót gyúrunk. 20 dkg f tt. 1 ev kanál kakaó. •A tojásfehérjét felverjük a cukorral. kenhetjük. majd úgy keverjük a többihez -. bár fémdobozban sokáig tárolható. tepsibe tesszük. négy cipóra osztjuk. Kétszín sütemény -A tésztához: 40 dkg liszt. 20 ev kanál porcukor. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és a félig megsült tésztára tesszük. 25 dkg porcukor. -A töltelékhez: házi lekvár. •Ezeket jól összegyúrjuk. Kikent. 3 ev kanál tejföl. 14 dkg zsír. Linzer -A tésztához: 25 dkg vaj.Puszedli -A tésztához: 2 liter liszt. 16 dkg liszt. Jól összegyúrjuk és fél órát pihentetjük. Kétfelé vágjuk. megkenjük lekvárral. pihentetjük. 5 tojássárgája. •A liszthez elegyítjük a szódaport. 20 dkg porcukor. „Jaj. 2+3 dl tej. Két dl cukrot megpirítunk és felengedjük 2 dl tejjel és amikor kih lt. . 2 tojás. fahéjat . kevés szódapor. 1 citrom reszelt héja.el ször 5 ev kanálnyihoz. Tetszés szerint tölthetjük. majd készre sütjük. majd közepes vastagra nyújtjuk. El fog fogyni. -A habhoz: 4 tojásfehérje. 20 dkg kristálycukorral kikeverjük. Fél cm vastagra nyújtjuk. 1 kiskanál szódapor. hozzáadjuk a cukrot. citromhéjat. Hozzáadjuk a lisztet. süt lapra rakjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük. Pogácsaformával kiszaggatjuk és zsírozott süt lapon forró süt ben kisütjük. 12 dkg kristálycukor. 1 süt por. lisztezett tepsibe öntjük és el melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. Egy kis tálkába teszünk 3-4 kanál habot és a forró puszedlit beleforgatjuk. áttört krumpli. • A liszthez elegyítjük a süt port. 3 kiskanál szódabikarbóna. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. 1 vaníliás cukor. de jó a habos sütemény” énekelte valamikor Manyika. 4 dkg zsír. •A liszthez elegyítjük a szódaport. 1 tasak törött fahéj. zsírral. -A tésztához: 4 tojássárgája.

1 ev kanál kaszinórum. papírral bélelt tepsiben. és rákenjük a lekvárral kent tésztára. 5 tojásfehérje. kissé kesernyés. •A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral. 1 kiskanál süt por. berácsozzuk és el melegített süt ben er sebb t zön megsütjük. 13 dkg vaj. hozzáelegyítjük a diót. 15 dkg darált dió. 13 dkg kristálycukor. és kikent. diót lazán belekeverjük. hogy a tölteléket már el re elkészítsük. hozzáadjuk a tojáshabot és a süt porral elegyített lisztet. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. de annál zamatosabb ez a csók. Természetes. 15 dkg vaj. Hozzávegyítjük a diót. 10 dkg dió. Pikáns. •Két-két süteményt összeragasztunk és porcukorral megszórjuk. Jól összekeverjük. -A töltelékhez: házi lekvár. 15 dkg porcukor. 2 tojássárgája. édes gyümölcslekvárral megkenjük. Fatörzs -A tésztához: 8 tojássárgája. Diós pite -A tésztához: 30 dkg liszt. közepes lángon félig megsütjük. majd kétharmad részét kinyújtjuk. Cipót formálunk bel le és fél órát pihentetjük. 10 dkg kristálycukor.Kakaós csók -A tésztához: 20 dkg liszt. A maradék tésztát kinyújtjuk. amennyit felvesz. Vetekszik a pitével. késhegynyi süt por. Bizony. és el melegített süt ben. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. hogy amikor a félig sült tésztát kivesszük a süt b l. 8 dkg kristálycukor. Összegyúrjuk a tojássárgájával. diót. Csíkokra vágjuk. Nekem gyengém a pite. •A vajat habosra keverjük a kakaóval. ez sem utolsó diós sütemény. Kinyújtjuk. 1 citrom leve és lereszelt héja. rummal. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és annyi lisztet. 8 ev kanál darált dió. 2 tojásfehérje. arra simítjuk a diós habot. 15 dkg porcukor. reszelt citromhéj. 1 tojássárgája. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a többi adalékkal. -A töltelékhez: házi dzsem. -A kenéshez: 5 dkg vaj. lisztezett tepsibe tesszük. Kevert linzer -A tésztához: 5 tojássárgája. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. vagy térjen be egy jó cukrászdába és kóstolja meg! Hátha kedvet kap a sütéshez. 3 dkg kakaó. A kész piskótát süt papírra borítjuk . hozzáadjuk a cukrot. 10 dkg rölt dió. •A tojássárgáját kikeverjük a vajjal és cukorral. citromhéjat. azonnal rákenhessük a lekvárt és a habot. 40-50 dkg liszt (amennyit felvesz). majd készre sütjük. 5 dkg kristálycukor. A kigyúrt tésztát fél óráig pihentetjük. 8 tojásfehérje. f leg a diós. Fontos. •A liszthez elegyítjük a süt port. Süsse meg feltétlenül. 2 ev kanál liszt. tepsibe tesszük. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. 20 dkg zsír. Kikent. reszelt citromhéj. hogy figyelmébe ajánlom kedves olvasómnak. A félig kisült tésztára dzsemet kenünk. a tojásfehérje keményre vert habját. formával kiszúrjuk és el melegített süt ben er s t zön kisütjük.

20 dkg étcsokoládé. •Kevés langyos tejben az éleszt t felfuttatjuk. •Az éleszt t langyos cukros tejben felfuttatjuk. só ízlés szerint. Nagyszer édesség. A krémb l ágvégeket is formálunk. -A töltelékhez: 5 dl tejföl. A tészta inkább kemény legyen. Citromkrém . Citromlével ízesítjük. 40 dkg zsír. 1 egész tojás. rákenjük a krém felét és visszagöngyöljük. Fél órát pihentetjük. éleszt vel. •A megkelt tésztát vékonyra sodorjuk. majd kérget bordázunk rá egy villával. A maradék krémmel kívülr l is teljesen bevonjuk. két cipóra osztjuk és megkelesztjük. a másik vaníliás cukorral. 3 dl tej. 1 citrom leve. majd összeállítjuk a tojással. késsel bekockázzuk. az olvasztott csokoládéval és hozzákeverjük a kih lt tojáskrémet. •Elkészítés: A kih lt piskótát óvatosan kiterítjük. sóval és annyi tejjel. 1 ev kanál porcukor. A vajat habosra keverjük a kristálycukorral. Igen kellemes. cukrot és sót a liszttel rétestészta keménység re gyúrjuk. 30 dkg vaj. Sózzuk és fél órát pihentetjük. •Habüstben a tojássárgáját g z felett. 2 dkg éleszt . -A krémhez: 3 tojássárgája. 2 tojásfehérje. Így hagyjuk kih lni. állandó keverés mellett bes rítjük a tejjel. 2 dkg éleszt . só. •A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel. porcukorral és 1 vaníliás cukorral.5 dl tej. majd vékonyra . Fél órát pihentetjük. 2 tojássárgája. Jól kidagasztjuk és megkelesztjük. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. 20 dkg porcukor. 5 dkg éleszt . 15 dkg búzadara. Akkor igazán ízletes. pici só és cukor. búzadarával. •A tejben elkevert éleszt t. rárakjuk a töltelék felét. aludttejjel. Zsíros pogácsa . Jól kidagasztjuk. 1. Kinyújtjuk ujjnyi vastagságra. 30 dkg kristálycukor. ha sütés el tt megszórjuk sózott köménnyel. 4 kockacukor.1 kg liszt. A tojásfehérjét felverjük és lazán a masszához keverjük. A lisztet összeállítjuk az éleszt vel.és papírral együtt felgöngyöljük. •A vajat habosra keverjük a cukorral és tojássárgájával. föltekerjük és zsírozott tepsibe tesszük. 2 dl aludttej. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 2 dl tej. mint lágy. 1 dl langyos tej. Pogácsa .20 dkg vaj. Ugyanígy járunk el a másik cipóval is. Ráadásul mutatós is.40 dkg liszt. 2 vaníliás cukor. 2 tojássárgája. hogy közepes keménység tésztát kapjunk. Kelt rétes -A tésztához: 40 dkg liszt. Tojássárgájával megkenjük és el melegített süt ben kisütjük. jóíz borkorcsolya ez a sós. kelt rétes. majd tetszés szerinti nagyságú pogácsaformázóval kiszaggatjuk. 20 dkg zsír. pompás csemege. só ízlés szerint. Ízlés szerint sózzuk.

4 közepes alma. Ízes. megszórjuk dióval és a maradék masszával befedjük. Utoljára kétujjnyi vastagra nyújtjuk. 15 dkg baracklekvár. Öreg bécsi vendégl s barátom jut eszembe err l a szeletr l. •A pudingot fokozatosan elkavarjuk a tejjel. a maradék lekvárral színezzük és a sült tésztára kenjük. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 15 ev kanál meleg víz. Ezalatt a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A margarint habosra keverjük a cukorral. 5 dl tej. 2 tojássárgája. mint a sárga tésztát. kevés süt por. 6 dkg vágott dió. 1 csapott mokkáskanál fahéj. Az egyiket megkenjük a krém felével. majd állandó keverés mellett s r re f zzük. A vajkrémhez kanalanként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot.kinyújtjuk. 30 dkg kristálycukor. 20 dkg liszt. Aki nem hiszi. és összekeverjük a tejjel. a tojások sárgáját 8 dkg margarinnal és a fele cukorral habosra verjük. 3 friss tojás. 1 kávéskanál szódapor. meghintjük zsemlemorzsával és a zsemlés massza felét belesimítjuk. Rákenjük a zsírt és összehajtjuk. 30 dkg kristálycukor. Ez a pogácsa is remek ser és borkorcsolya. A tejet felforraljuk. süsse meg mindkett t. 20 dkg porcukor. 15 dkg darált dió. süt lapra '72akjuk és lassú t znél megsütjük. lisztezett tepsiben. Hozzáadjuk a lisztet és zsírozott. fahéjjal f szerezzük és a maradék vajon megpároljuk. 10 dkg margarin. Ezt háromszor megismételjük. citromlével. tojássárgájával és tejjel. Rátesszük a barna tésztát. vaj vagy margarin és zsemlemorzsa a tepsi kikenéséhez. vékonyan felszeljük. •A zsemlét 1 cm vastagra felszeleteljük. kiszaggatjuk. A baracklekvárt kevés vízzel simára keverjük és háromnegyedét a máglyarakás tetejére kenjük. hogy igazam van.5 szikkadt zsemle. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet. •A zsírt habosra keverjük a cukorral. 2 vaníliapuding. fél süt porral elegyített 35 dkg liszt. 1 citrom reszelt héja. •Összeállítás: A sárga tésztát két lapra vágjuk. -A barna tésztához: 10 tojásfehérje. Úgy sütjük. Ráterítjük az almát. 75 dkg liszt. ízletes. mint a vajas leveles tésztát. majd kb. ízlelje meg és belátja. •A tojásfehérjét felverjük a cukorral. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és meleg vízzel. El sem hiszik milyen finomság lett ebb l az öt szikkadt zsemléb l! Bécsi szelet -A sárga tésztához: 10 tojássárgája. 20 dkg porcukor. 30 dkg porcukor. diót és a lereszelt csokoládét. -A krémhez: 6 dl tej. Ez is van olyan híres és finom. mint ama másik névrokona. . A tepsit kivajazzuk. Ráöntjük a zsemlére és laza mozdulatokkal összekeverjük. 20 dkg Ráma margarin. 10 dkg Tibi csokoládé. 2 dl tej. Porcukorral megszórjuk és tetszés szerint szeleteljük. Az almákat meghámozzuk. Barack -A tésztához: 20 dkg zsír. Máglyarakás . rákenjük a maradék krémet és befedjük a másik sárga lappal. Süt ben közepes lángon 10 percig sütjük. 10 percig még sütjük.

1 süt por. hogy ett l a diógrillázstól lesz gröcsi. 6 ev kanál liszt. Utána vizezett fémtálcára kenjük. 20 dkg vaj. 5 ev kanál kristálycukor. Kávés szelet -A tésztához: 20 dkg kristálycukor. -A mázhoz: 7 dkg porcukor. 1 dl tej. majd befedjük a másikkal. Gröcsi -A tésztához: 6 tojás. 1 dl porcukor.Összegyúrjuk a szódaporral elkevert liszttel és jól kidolgozzuk. •A diót megpörköljük. összetörjük és a krém tetejére szórjuk. 1 ev kanál tej. kanalanként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot és rákenjük az egyik tésztára. éles. hegyes késsel kikaparjuk a közepét. süt papírral bélelt tepsibe öntjük és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Falusi lakodalmak elmaradhatatlan aprósüteménye.5 dl feketekávé. hozzáelegyítjük a habot. de bárminek . 1 ev kanál kakaó. -A krémhez: 3 dl tej. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. kellemes ez a falatnyi csemege barack. -A töltelékhez: 20 dkg baracklekvár. hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. olajjal. 1 dl étolaj. •A cukrot világosbarnára pirítjuk. Ehhez annyi süt porral elkevert lisztet teszünk. Amikor kih lt. Kikent. hozzákeverjük a vajat és ráöntjük a tésztára. tejjel és a kih lt sziruppal. majd kinyújtjuk és kikent. színezzük és kristálycukorba forgatjuk. Herendi porcelánon tálaljuk. Ezzel megkenjük a piskótát. 1. Két cipóra osztjuk. finom sütemény. Fél órát pihentetjük. 1 vaníliapuding. -A krémhez: 3 egész tojás. lekvárt és kakaót. •A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel és állandó kavarással s r re f zzük. Mutatós. és szirupot f zünk bel le. Ha kih lt. vaníliát és együtt habosra keverjük. •G z fölött a tojásból a cukorral állandó kavarás mellett s r krémet f zünk. 20 dkg porcukor. 10 dkg vaj. 6 ev kanál rölt dió. •A vajat kikeverjük a cukorral. lisztezett tepsibe tesszük és el melegített süt ben. Amikor h l egy kicsit. 2 dkg kakaó. 30 dkg vaj. A sárgáját kikeverjük a maradék cukorral. 2 tojássárgája. •A cukrot s r re f zzük g z felett a tejben a kakaóval. kevés szalalkáli. •Az üres tésztagömböket megtöltjük a vajas krémmel. Kellemes. 20 dkg vaj. 15 dkg porcukor. a cukrot világossárgára pirítjuk és a diót gyorsan belekeverjük. 1 csésze porcukor. 1 vaníliás cukor. felöntjük a kávéval. 6 ev kanál kristálycukor. hozzáadjuk a kikapart tésztamorzsalékot. a szalalkálival elkevert lisztet és a diót. közepes t zön szép világosra sütjük. A tojássárgáját kikavarjuk a porcukorral. Gombócokat formálunk bel le és zsírozott. annyi liszt. A fehérjét harmadrész cukorral kemény habbá verjük. pihentetjük. lisztezett süt lapon. A kih lt krémhez adjuk a vajat. •A tojásokat kettévesszük. amennyit felvesz. Valószín . -A diógrillázshoz: 2 pohár vágott dió. A vajat habosra keverjük a cukorral.

1 kávéskanál süt por. Lazán összedolgozzuk. -A töltelékhez: 4 tojássárgája. •A margarint megolvasztjuk. Ez egy kis kuglófhoz elegend . arra a csokoládés felét. Színes üvegtálon kínáljuk mindkét túrós süteményt. kb. Habver vel simára keverjük. 30 dkg kristálycukor. és összegyúrjuk. Papagájszelet . 5 dkg csokoládé. akkor a kuglóf elkészült. cukrot és a tojások sárgáját. Túrós süti -A tésztához: 18 dkg liszt. A kisült tésztát két lapra vágjuk és megtöltjük a túrókrémmel. Mikor kisült. vaníliás cukorral ízesítjük. 1 óra alatt sütjük készre. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. fél szalalkáli. szalalkálival elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot. Habver vel tovább verve apránként beleszórjuk a süt porral elkevert lisztet. Kizsírozott. 1 vaníliapuding. hozzáadjuk a tejet. Márványkuglóf -A tésztához: 10 dkg margarin. •A tojásfehérjét habosra verjük a cukor felével. finom sütemény. 4 tojásfehérje. 50 dkg túró. 1 vaníliás cukor. El melegített süt ben. Kuglóf formát kivajazunk. 1 dl tej. duplázzuk a mennyiséget. 1 dl tej. majd végezzünk sütéspróbát. -A krémhez: 25 dkg margarin. 5 dkg kristálycukor. majd rákenjük a tésztára. -A habhoz: 4 tojásfehérje. Tetejét porcukorral meghintjük és tetszés szerint felszeleteljük. Háromnegyed órán keresztül ne nyissuk ki a süt ajtaját. (Ekkor már nem ég a gáz!) Túrós -A tésztához: 4 tojássárgája. a vaníliás cukrot és a tejjel elkevert vaníliapudingot. hozzáadjuk a cukrot. felverjük a tojásfehérjét a cukorral. 20 dkg porcukor. tojást. héját. beszórjuk liszttel és el ször a sárga massza felét öntjük bele. ha nagyobbat akarunk. 3 tojás. hozzáadjuk a túrót. 5 dkg margarin. Pompás kísér je egy nagy csésze illatos. •A cukorral kikeverjük a tojássárgáját. •A lisztet elegyítjük a süt porral. majd a csokis következik. tejszínhabos kávénak. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. lisztezett tepsiben. 15 dkg porcukor. hozzákeverjük a tejet. 1 vaníliás cukor. és az egyik feléhez hozzádolgozzuk a g z fölött megolvasztott csokoládét. 1 dl étolaj. •A margarint habosra keverjük a cukrokkal és túróval. 30 dkg porcukor és 50 dkg túró. •Amíg a tészta sül. olajat.nevezzük. míg a tojásfehérjéket kemény habbá verjük. gyorsan rákenjük a töltelékre és visszatesszük száradni. Ha már nem tapad a tészta a húst re. Másik felével kikeverjük a tojássárgáját. 1 citrom leve és héja. 10 dkg porcukor. elmorzsoljuk a vajjal. és folyamatosan kevergetve teljesen simára dolgozzuk a tésztát. 5 dl tej. 20 dkg liszt. Jól kidolgozzuk. 1 vaníliás cukor. A masszát megfelezzük. ismét a sárga. Hagyjuk pihenni. 30 dkg liszt. hogy az oldalán is legyen tészta. fél órát pihentetjük és kikent tepsibe helyezzük úgy. 1 tojás. Utána óvatosan hozzákeverjük a tésztához. 1 kávéskanál süt por. a citrom levét.

Két zsírozott. házi lekvár. tojást. 4 ev kanál kakaó. 30 dkg liszt. csokoládéval leöntjük.-A tésztához: 4 tojás. Az igazi Lajcsi szelethez dukál egy kupica finom rum a puncskrémbe. 2 mokkáskanál szódapor. -A krémhez: 1 puncspuding. cukrot a margarinnal habosra keverjük. 1 puncspuding. majd a fed lapot csokoládéval bevonjuk. és rárakjuk a babapiskótát két sorban. •Az els lapra vaníliakrémet. a másodikra puncskrémet teszünk. Negyed órát pihentetjük és zsírozott. 10 cl kaszinórum. 2 tojás. 12 ev kanál tej. 1 vaníliapuding. lisztet. középen barna és felül a rózsaszín massza legyen. 2 dl tejföl. kakaót. fél süt por. 1 vaníliapuding.30 dkg porcukor. Jól összedolgozzuk. -A töltelékhez: 2 vaníliapuding. Igen finom. (A vaníliás cukrot a vaníliapudinghoz adjuk). 1 süt por. 5 dkg vaj. 5 dkg vaj. 4-4 dl tej. A margarint habosra keverjük a cukorral és kettéosztjuk. Összegyúrjuk. 25 dkg Ráma margarin. 30 dkg kristálycukor. 2 ev kanál kakaó. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A tojást. Mutatós és finom sütemény. 3 ev kanál méz. Kinyújtjuk és zsírozott. és mindegyik adaghoz más színez adalékot keverünk. •A tojást. 1 vaníliás cukor. 20 dkg . -A mázhoz: 10 dkg vaj. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. •6 tojássárgáját kikeverjük a vajjal és a cukorral. 3 ev kanál forró víz. folyamatosan tesszük bele a lisztet. 1 süt por. 50 dkg liszt. süt port. vajat és cukrot a vízzel g z felett kikeverjük. Az egyikhez fokozatosan hozzákeverjük a kih lt vaníliapudingot. Macskaszem . mutatós sütemény. a másikhoz ugyanígy a puncspudingot. •A mézet. Az els höz vaníliáspudingot és vaníliás cukrot. 1 vaníliás cukor. Lassú t zön megsütjük. 2 ev kanál víz. 2 tábla étcsokoládé a bevonáshoz. lisztezett zgerinc formában sütjük úgy. vajat. 3 ev kanál kakaó. 20 dkg porcukor. •A forró vízben elkeverjük az anyagokat és a kih lt tésztára öntjük. 2 puncspuding. 25 dkg porcukor. lisztezett süt lapon. Két zgerincet kikenünk és lisztezünk. lisztezett süt lapon. Szivárványszelet -A tésztához: 2 tojás. hogy alul egy sárga. Ezután ráöntjük a massza másik felét. 6 tojás. Lajcsi szelet -A tésztához: 3 ev kanál kakaó. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 24 db babapiskóta és 20 dkg vaj. süt port. 40 dkg liszt. •A tejben külön-külön megf zzük a pudingokat. 20 dkg porcukor. Három tálba tesszük. három cipóra osztjuk. a harmadikhoz puncsíz pudingot. a másodikhoz kakaóport. amelyet lekvárral ragasztunk össze és rumba mártogatjuk. 20 dkg porcukor. 25 dkg Ráma margarin. 30 dkg liszt. Beleöntjük a massza felét. porcukrot. Jól összegyúrjuk és 4 cipóra osztjuk. 2 ev kanál kakaó. kakaót és a tejet. és könnyedén hozzákeverjük a tojások felvert habját. 3-3 dl tej. El melegített süt ben lassan sütjük. Kicsinyenként hozzáadjuk a tejfölt. Amikor kész. kakaót g z fölött elkeverjük és hozzáadjuk a szódaporos lisztet.

25 dkg Ráma margarin. H t szekrényben egy éjjel pihentetjük és másnap olvasztott vajjal elkevert étcsokoládéval leöntjük. Rásimítjuk a kakaós tésztát a tepsiben lev re. Fehér herendi porcelán-. 30 dkg vaj. A krémet rákenjük a kisült tésztára és h t szekrényben pár órát pihentetjük. •A vaníliapudingot s r re f zzük a meggylében. Amikor kih lt. A cukrot g z felett kikeverjük a tojással. Valóban a szivárvány színében játszik ez a finom szelet. a másikhoz a puncspudingot. A vajat habosra keverjük a cukorral és kettéosztjuk. közepes t zön. 3 dl tej 1 vaníliapuding. a másodikat puncskrémmel. Kikent. Koktélszelet -A tésztához: 50 dkg liszt. Nem tudom. Kettévesszük és egyik feléhez kicsinyenként a csokoládé-. cukorral. hozzákeverjük a Rámát és a cukrot. annyi tejfel. 1 Ráma margarin. 2 dkg szalalkáli. Duna-hullám . Amikor kih lt. 10 ev kanál porcukor.és a negyediket vaníliakrémmel kenjük meg. -A krémhez: 3 dl tej. 10 dkg zsír. •Összeállítás: Az els lapot vaníliakrémmel. Felét a tepsibe simítjuk. 1 pohár tejföl. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat. a harmadikat újból csokoládé.porcukor. majd a tetejére puncskrémet teszünk és csokoládét reszelünk rá. Vajas kifli -A tésztához: 50 dkg liszt. majd a másik 4 dl tejben a puncspudingot. ízlés szerint szeleteljük. 1 egész tojás. 25 dkg porcukor. a másik felébe keverjük a kakaót és még 3 kanál tejet. 4 tojás. vaníliás cukrot. hogy könnyen gyúrható legyen. a tésztát pihentetjük. fél süt por. 1 Ráma margarin. 10 dkg vaj. a lisztet. 10 dkg porcukor. •A lisztet elkeverjük a szalalkálival. csak azt. hozzákeverjük a vajat. süt port. 1 csokoládépuding. •A pudingokat külön-külön s r re f zzük 3-3 dl tejjel. Hozzáadjuk a tejet. Amíg a krémet elkészítjük. majd a krém tetejére csokoládémázt öntünk. 1 vaníliás cukor. 2 dl meggylé. -A krémhez: vaníliapuding. 10 ev kanál tej. 2 ev kanál kakaó. másikhoz a vaníliapudingot dolgozzuk. 30 dkg porcukor. 2 egész tojás. Az egyikhez dolgozzuk a kih lt vaníliapudingot. vagy ajkai kristálytálon tálalva kínáljuk vendégeinket koktélpartinkon. majd rászórjuk a meggyet. megsütjük.A tésztához: 40 dkg liszt. hogy igen finom. •A cukrot a margarinnal és a tojások sárgájával kikeverjük. 1 üveg magozott meggy. mit l Duna-hullám. Pihentetés után kinyújtjuk és kikent süt lapon. Jól kigyúrjuk és négy cipóra osztjuk. tejföllel. Amikor a krém megszilárdul. Jól összekeverjük és hozzáadjuk a tojások habját. 20 dkg vaj. süt papírral bélelt tepsibe öntjük és el melegített süt ben. 2 tojássárgája. csokoládéreszelék a szóráshoz. •Összeállítás: Az els lapot csokoládé-. . elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a tojással. a harmadikat újból vaníliával töltjük. a másodikat vanília-. •4 dl tejben s r re f zzük állandó keverés mellett a vanília-.

hogy nyújtani lehessen a tésztát. 40 dkg liszt. 8 ev kanál liszt. Kinyújtjuk és kikent süt lapon. majd feltekerjük. a másikat a kakaós-rumos krémmel töltjük meg. cukrot. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. annyi tej. 2 kiskanál citromlé. Az egyik lapot a citromos. 3 ev kanál kakaó. Igen finom. 30 dkg porcukor. egy kis vaj és kevés forró víz. 10 dkg kristálycukor. -A krémhez: 5 dl tej. Három részre osztjuk. majd süt lapra rakjuk. 1 ananászkonzerv. majd kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. •A tojást. •A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel. a másikhoz a kakaót és rumot keverjük. négy részre osztjuk és egyenként kinyújtjuk. •Összeállítás: Az alsó lapra kakaós krémet kenünk. mézet. A krémet kettévesszük. 1 ev kanál kakaó. •A cukrot feloldjuk a vízben. 20 dkg porcukor. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. vaníliás porcukor a szóráshoz. Színes ajkai üvegtálon tálaljuk. 1 ev kanál tejföl.•A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. végül a vajat. Amíg a krémet elkészítjük. Mindegyiket megkenjük olvasztott vajjal. 2 ev kanál kaszinórum. 3 dkg Ráma margarin. a másikhoz a kakaót. margarint g z felett kikeverjük. Lazán feltekerjük. Kortyoljunk rá egy pohárka lik rt! Római szelet -A tésztához: 40 dkg liszt. a fels lapot pedig bevonjuk csokoládémázzal. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. Belekeverjük a darált diót és ezzel megtöltjük a kis. Az egyikhez a citromlevet. -A mázhoz: 3 ev kanál kristálycukor. kerek lapokat. 20 dkg darált dió. Az egyikhez hozzáadjuk a lecsurgatott és feldarabolt ananászkarikákat. •A tojásfehérjét g z felett habosra verjük a cukorral. •A szódaporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a cukorral. cukrot. -A krémhez: 5 dl tej. finom sütemény. 25 dkg Ráma margarin. •A tejben fokozatosan elkeverjük a lisztet és s r re f zzük. hogy nyújtani lehessen. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. 1 kávéskanál szódapor. összedolgozzuk a tojássárgájával és annyi tejföllel. A margarint habosra keverjük a cukorral és kétfelé vesszük a krémet (A f zöttet is. Kellemes. 1 tojás. tejföllel és annyi tejjel.). tojással. •A vízzel elkeverjük a kakaót. Jól kidolgozzuk és három részre osztjuk. hogy könnyen gyúrható legyen. 5 ev kanál liszt. 20 dkg Ráma margarin. 10 dkg porcukor. vaníliás cukorral és kanalanként hozzádolgozzuk a kih lt masszát. Egy rudat elvágunk 16 felé és egyenként kisodorjuk. 4 ev kanál víz. 2 vaníliás cukor. 2 tábla étcsokoládé. és g z fölött s r re f zzük a csokoládéval. majd állandó keverés mellett s r re f zzük. A margarint habosra keverjük a cukorral. -A mázhoz: 10 dkg porcukor. fél kávéskanál szódapor. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 1 ev kanál méz. 5 dkg vaj. 15 dkg porcukor. a tésztát pihentetjük. 4 ev kanál kakaó. 24 órát állni hagyjuk. Jól kidolgozzuk. a másikra az ananászost. 10 dkg zsír. kifli alakra formáljuk. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és jól kigyúrjuk. . omlós lesz kiflink. Ananász szelet -A tésztához: 2 egész tojás.

vaníliás cukrot és 1 dl tejjel felhígítjuk. Állandó keverés mellett a maradék tejben s r krémmé f zzük. 15 dkg kristálycukor. Leheletnyi porcukrot szitálunk rá. 2 ev kanál liszt. Mézes zserbó -A tésztához: 2 tojássárgája. 1 kávéskanál szódapor. •A tojássárgáját elkeverjük a cukorral. 3 tojássárgája. 20 percig pihentetjük. a ragasztáshoz házi lekvár. A vajat habosra keverjük a kristálycukorral. Legényfogó -A tésztához: 50 dkg liszt. 16 dkg kristálycukor. 45 dkg darált dió. 4 ev kanál olvasztott méz. •Megtöltjük a lapokat és 24 óráig állni hagyjuk. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. 50 dkg porcukor.Levesszük. hátha hatásos lesz. Süt lapon. és hozzákeverjük a vajat és bevonjuk a tészta tetejét. 1 vaníliás cukor és annyi tejföl. 50 dkg liszt. zsírt habosra keverjük. Rányomjuk a habot és visszatesszük száradni. és a kih lt krémet hozzádolgozzuk. összekeverjük a cukorral és rákenjük a félig megsült rudacskákra. Habos stangli -A tésztához: 5 tojásfehérje. -A krémhez: 2 tojássárgája. Zsírozott. hogy könnyen gyúrható legyen. Négy cipóra osztjuk és fél órát pihentetjük. majd visszatesszük száradni. cukrot. Ízléses kis szeletekre vágjuk. 25 dkg porcukor. 2 tojássárgája. . hogy könnyen gyúrható legyen. Hozzátesszük a lisztet. 20 dkg vaj. 20 dkg zsír. 15 dkg kristálycukor. citromhéjjal és összedolgozzuk a dióval. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Pihentetés után vékonyra nyújtjuk a lapokat. hacsak nem valami egyéb fortéllyal akarjuk megfogni azt a bizonyost. 6 dkg zsír. •A süt porral. •A tojásfehérjét és a cukrot kemény habbá verjük és feléhez hozzáadjuk a diót. Elképzelhetünk egy kicsit rafináltabb legényfogót is. cukrokkal elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. kevés citromhéj. finom római szeletet. Kisodorjuk. el melegített süt ben világosra sütjük és még melegen kett t-kett t baracklekvárral összeragasztunk. Akkor semmi baj. és összeállítjuk a tojássárgájával és annyi tejföllel. tejfölt. 15 dkg porcukor. 1 süt por. •A tojássárgáját. szaggatóval kiszaggatjuk. majd késpilinga vastagságúra sodorjuk. Édes stangli -A tésztához: 30 dkg dió. 4 ev kanál tejföl. 2 ev kanál porcukor. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Hozzátesszük az olvasztott mézet. •A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük. 1 vaníliás cukor. lisztezett süt lapra rakjuk és langyosra melegített süt ben félig megsütjük. összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. Fél cm vastagra kinyújtjuk és 1 x 5 cm-es csíkokra vágjuk. Kikent süt lapon. egy kis citrom héja és leve. 2 x 5 cm-es lapos rudacskákra szeleteljük és lassú t zön kisütjük. süssük meg ízibe ezt a legényfogót. 4 dl tej. Fehér porcelánra rakjuk ezt a mutatós. szódaporral elegyített lisztet.

8. A tojásfehérjéb l a porcukorral kemény habot verünk és a kikevert sárgájához lazán hozzáadjuk. 10 dkg vaj. 6 egész tojás. Kevés tejjel összegyúrjuk. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. cukorral. 5 ev kanál feketekávé. kevés tej. fél órát pihentetjük. 15 dkg kókuszreszelék. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összedolgozzuk a tojássárgájával. Süt lapon. összeállítjuk a tojássárgájával és tejföllel. 10 dkg liszt. 2 ev kanál lekvár. Ráöntjük a tésztára. Ezzel töltjük a két lapot. 15 dkg porcukor. •A tojássárgáját habosra keverjük a citrom reszelt héjával és levével. majd óvatosan belekeverjük a lisztet. kakaót. 3 cipóra osztjuk: két egyformára és egy kicsit nagyobbra. hogy vastagabb lapot kapjunk. el melegített süt ben er s t zön kisütjük. •A vaníliás pudingot a tejjel és cukorral s r re f zzük. 1 csésze vaníliás tej. -A mázhoz: 3 tojásfehérje. 15 dkg porcukor. -A krémhez: 5 cl kaszinórum. Kikent. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. süt papírral bélelt tortaformában. tortazselé. A vajat fél citrom levével és héjával habosra keverjük és ha kih lt a f zött krém. •A tojásfehérjét g z felett kemény habbá verjük a cukorral és a tészta tetejére simítjuk. H t szekrénybe tesszük.5 dl víz. 3 ev kanál tejföl. Összegyúrjuk. 7 cl kaszinórum. hozzáadjuk a porcukrot. 4 kiwi. 15 dkg zsír. •A margarint habosra keverjük a cukrokkal. tejet. 2 ev kanál kakaó. Süni torta -A tésztához: 6 tojássárgája. és kókuszreszelékkel megszórt celofánon kisodorjuk. 30 dkg porcukor. rummal ízesítjük és hozzádolgozzuk a kókuszdarát. 2 tojássárgája. 3 vaníliapuding. Jól kigyúrjuk és két cipóra osztjuk. 15 dkg porcukor. 2 tojássárgája. 18 dkg porcukor. 2 ev kanál '6Bakaó. 2 dl tej.Kató szelet -A tésztához: 50 dkg liszt. rumos tejben megáztatjuk A vajjal habosra keverjük az adalékokat és összedolgozzuk a tejben áztatott tésztával. Kókuszos keksztekercs -50 dkg keksz. 6 tojásfehérje. hozzáadjuk. 1 süt por. 15 dkg porcukor. Krémes -A tésztához: 10 dkg Ráma margarin. Rásimítjuk a „tésztára” és a celofán segítségével mint a bejglit. •A vastag lapot összetörjük és a vaníliás. kókuszreszeléket. 15 dkg liszt. •A kekszet ledaráljuk. -A krémhez: 15 dkg Ráma margarin. majd vékonyra kinyújtjuk. feketekávét. •A tojásokat kettévesszük és a fehérjét g z felett kemény habbá . citromlével ízesített tortazselével leöntjük. 4 db kiwit szeletelünk rá és színtelen. el melegített süt ben gyenge t zön egyenletesen megsütjük -A krémhez: 1 vaníliapuding. 1 vaníliás cukor. Kinyújtjuk és süt lapon. 15 dkg kristálycukor. -A krémhez: 30 dkg porcukor. kevés tej. 15 dkg vaj. 1 citrom leve és lereszelt héja. feltekerjük. 1 citrom leve és lereszelt héja. 10 dkg kókuszreszelék.

majd állandó keverés mellett s r re f zzük. 5 dkg vaj. 1 dl tej. Fokozatosan hozzáöntjük a szirupot. 4 tojásfehérje. befedjük és csokoládéval leöntjük. A bevonáshoz 2 tábla csokoládé. A tojáshabot is hozzákeverjük a krémhez és még f zzük rövid ideig. 1 tojás. -A krémhez: 3 dl tej. •A mazsolát rumban megáztatjuk. 4 dl tej. •A szalalkálit felfuttatjuk a tejben. rászórjuk az összekevert anyag felét. 3 ev kanál liszt. a cukrokat. Túrós szelet -30 dkg liszt. 5 cl kaszinórum. a reszelt citromhéjat egy tálban összekeverjük. 50 dkg túró. 2 ev kanál kristálycukor. lisztezett süt lapon. hozzákeverjük a 3 tojást és az egészet ráöntjük a tepsiben összerakott masszára. 2 dl víz. •A tésztát megtöltjük a krémmel. A liszthez fokozatosan hozzáadjuk a tejet és a tojássárgáját. 3 tojássárgája. 10 dkg porcukor. az egészet géppel jól kikeverjük. 1 süt por. •A tojássárgáját a porcukorral. Zsírozott. Ha kih lt. 5 dkg margarinnal vastagon kikenjük a tepsit. 10 dkg rölt dió. elsimított krémre tesszük. és állandó keverés mellett s r re f zzük. 4 dl tej.5 dl tej. 2 dl hideg szirupban elkeverjük a tojássárgáját és a pudingot. 8 dkg liszt. Ezután a maradék tésztaanyagot a tetejére szórjuk. 1 vaníliás cukor. A fels lapot kockákra vágjuk és a meleg. 10 dkg mazsola. 7. 1 dkg szalalkáli. fél óráig sütjük. 5 dkg kristálycukor. A tejben felolvasztjuk az 5 dkg Rámát. 30 dkg porcukor. nagyon finom sütemény. el melegített süt ben. 1. Hidegen szeleteljük. A vízben sziruppá f zzük a maradék 20 dkg cukrot és leh tjük. 5 dkg vaj. Magdika szelet -A tésztához: 4 tojássárgája. 25 dkg Ráma margarin. 10 dkg Ráma. 2 vaníliás cukor. •A vajat meleg tejben feloldjuk.5 dl tej. -A töltelékhez: 20 dkg porcukor. lisztezett tepsiben. 1 vaníliapuding. Porcukorral meghintjük a tetejét.verjük 10 dkg cukorral. 6 dkg olvasztott vaj. A vajat habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként beledolgozzuk a kih lt krémet. 2 egész tojás. 20 dkg kristálycukor. közepes t zön t próbáig sütjük. •A tojássárgáját elkeverjük. . fél süt por. 3 cipót készítünk és 1 órát pihentetjük. pici só. A lisztet. erre az áttört túrót és a mazsolát. két lapra vágjuk. 1 vaníliás cukor. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Gofri tészta -30 dkg liszt. 114 Kinyújtjuk és zsírozott. majd hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 3 tojás. 1 citrom héja. Kellemes. 20 dkg liszt. Azon forrón a tésztára öntjük. Hamis krémes -A tésztához: 30 dkg liszt. 4 tojássárgája. fél tasak szárított éleszt . El melegített süt ben közepes t zön kb. A lisztet eldolgozzuk az adalékokkal és jól kigyúrjuk. rölt diót és a tojások keményre vert habját. vízzel jó habosra keverjük. 4 tojásfehérje.

Túrós. 10 dkg reszelt sajt. 5 cl kaszinórum. 3 dkg éleszt . 10 dkg reszelt trappista sajt. tojássárgájával. kókusz stb. 1 tojás. Mindezt jól összegyúrjuk. só. tojássárgáját. Egy tálban hozzáadjuk az ízesít t és zsírpapírra kiöntjük. A süt ben hagyjuk egy óráig kelni és közepes t zön megsütjük. 25 dkg Ráma margarin. csokoládé. •Az éleszt t langyos. 25 dkg porcukor. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal.•A 20 dkg cukrot és 2 vaníliás cukrot 7. megkenjük tojással. 3 dl víz. 1 egész tojás. Zserbó -A tésztához: 50 dkg liszt. Kinyújtjuk. rászórjuk a másik harmad tölteléket. pici cukor. majd felszeleteljük és porcukorral meghintjük. baracklekvár és étcsokoládé. Hozzáadjuk a porcukrot. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk az éleszt vel.-:60 dkg liszt. ízesít k: mák. Pár órát pihentetjük. Rátesszük a másik lapot. kézzel megformáljuk és csokival leöntjük. mogyoró. 2 tojássárgája. S r krémet f zünk és forrón hozzákeverjük a 4 tojásfehérje keményre vert habját. -A töltelékhez: 25 dkg darált dió. 20 dkg zsír. pörkölt dió. 1 dkg éleszt . rászórjuk a sajtot. Szaloncukor -1 kg kristálycukor. sóval. Összeállítjuk a tojással. pici cukor. Sokáig elálló tészta. Süt lapra tesszük és el melegített süt ben er s t zön megsütjük. Frissen cseréptálon kínáljuk. Finom ser-. az egész tojást és a tejben futtatott éleszt t. 25 dkg liszt. éleszt vel és kidolgozzuk. Dió. majd rákenjük a lapokra. •Az éleszt t langyos. •A cukorból vízzel szirupot f zünk. •A lisztet a margarinnal eldörzsöljük. •Az rölt diót összekeverjük a cukorral. 1. túróval. 1. majd levesszük a gázról és kéz melegre h tjük. Jól összegyúrjuk és fél órát kelesztjük.5 dl tej. •Tetejét bevonjuk étcsokoládéval és szeletekre vágjuk.5 dl tejben a 8 dkg lisztet 4 tojássárgájával. vaníliás cukorral. cukrozott tejben felfuttatjuk. kiszaggatjuk és el melegített süt ben a közepesnél kicsit er sebb t zön megsütjük. ezt is megkenjük és szórjuk. cukros tejhez. majd lefedjük tésztával. 4 cipóra osztjuk. barackízzel megkenjük. vaníliás cukorral összekeverve. 2 tojássárgája. kb. ismét lefedjük tésztával. 3 mm vékonyságú lapokra nyújtjuk. Villával megszurkáljuk. házi baracklekvár. Sajtos rúd . majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk. 2 dkg éleszt . Mikor még langyos. 25 dkg Ráma margarin. 1 vaníliapudinggal összekeverjük és hozzáöntjük a felf zött. megszórjuk reszelt sajttal és derelyevágóval keskeny rudakra vágjuk. újból megkenjük lekvárral. Megunhatatlan és finom. 1 dl tejföl. cukrozott tejben felfuttatjuk. 3 ev kanál kristálycukor. tejföllel. tetejére rászórjuk a töltelék harmadát. majd tepsi nagyságú. Másnapig pihentetjük. 1 dl tej. Zsírozott tepsibe teszünk egy lapot. rummal meglocsoljuk és három részre osztjuk.5 dl tejben felf zzük. rum. sajtos pogácsa -25 dkg tehéntúró. vagy borkorcsolya. só. 1 dl tej. .

lisztezett süt lapon. Leh tjük és másnap felszeletelve színes porcelán. 2-3 kanál tejföl. 20 dkg Ráma margarin. rákenjük a krémet. Három cipóra osztjuk és negyed órát pihentetjük. majd tejföllel. s a tetejét porcukorral megszórjuk. 5 dkg vaj. 1 tejföl. 15 dkg porcukor. Banánszelet -•4 tojásból vizes piskótatekercset készítünk. A Rámát habosra keverjük a cukrokkal és kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt f tt krémet. amennyit felvesz.Forgácsfánk -A tésztához: 2 tojássárgája. Kizsírozott. A margarint habosra keverjük a cukorral. 1 dl rum. 20 dkg margarin. 1 egész tojás. kevés só és annyi liszt. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. ribizlilekvárral – igazán kit n ez a csöröge. átf zzük a fels felét. -A krémhez: 1 vaníliapuding. majd kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. 4 tojásfehérje. közepén éles késsel bevágjuk.vagy üvegtálcán tálaljuk. 4 csapott ev kanál liszt. kevés kristálycukor. 1 tábla csokoládé. •Az anyagokat liszttel összeállítjuk. elmorzsoljuk a margarinnal. Házi – barack-. kakaóval elegyített lisztet és lazán beledolgozzuk a tojáshabot. 2 dkg margarin. és lisztezett deszkán elnyújtott rombuszokra vágjuk. Megkenjük a lapokat. Rákenjük a barna tésztára és el melegített süt ben. Nagyon sok lesz és nagyon finom. közepes . 3 dl tej. tojással jól összegyúrjuk. •A tejet fokozatosan hozzáadjuk a liszthez és állandó keveréssel s r krémet f zünk. A csokoládét felolvasztjuk a vajjal és a krém közepére csurgatjuk 2-3 cm szélesen. Melegen megszórjuk porcukorral. •A piskótát óvatosan kihajtjuk. 20 dkg porcukor. Kinyújtjuk és kikent. •A lisztet elegyítjük a szalalkálival. 1 vaníliás cukor. 4 ev kanál porcukor. 2 érett banán. Dekoratív és finom sütemény. -A krémhez: 3 dl tej. 3 púpozott ev kanál liszt. Jól kidolgozzuk. 1 dkg éleszt . cseresznyés-. Finom kókuszos -A tésztához: 4 tojásfehérje. porcukorral megszitáljuk és ujjnyi szélesre szeleteljük. fél süt por. 6 dkg porcukor. A 4 tojásfehérjét a 6 dkg porcukorral kemény habbá verjük és kanalanként hozzákeverjük a kókuszdarát. kicsit pihentetjük. Krémpite -A tésztához: 30 dkg liszt. H tjük. 2 ev kanál kakaó. meggy-. 12 dkg kókuszdara. •A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele kristálycukorral. lisztezett tepsibe öntjük. ujjnyi vastagra kinyújtjuk. A tojássárgáját a maradék cukorral kikeverjük és hozzáadjuk a süt porral. étolaj a sütéshez. 4 ev kanál kristálycukor. és állandó keverés mellett s r re f zzük. 1 ev kanál kakaó és 2 ev kanál olaj hozzáadásával. 4 tojássárgája. eper-. Cipókra formáljuk. 2 szalalkáli. 10 ev kanál olvasztott zsír. és forró olajban kisütjük. majd hosszában ráhelyezzük a két banánt és összehajtjuk. •A pudingot fokozatosan elkeverjük a tejjel.

•A vajat. 10 dkg vaj. A tésztát h t szekrénybe tesszük. 1 ev kanál kakaó. -A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé. •A tojásfehérjét porcukorral g z felett kemény habbá verjük. Szilvalekvár -7 kg kimagozott szilva. margarint keverünk hozzá és a krémet a tésztára kenjük. Takarék lángra tesszük. jól összekeverjük és ráöntjük a tepsiben lév anyagra. •A csokoládét felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal. 15 dkg porcukor. alsó részébe a barnát nyomkodjuk. Ha lejárt a 4 óra. 50 dkg zsíros. 20 dkg porcukor. 3 friss tojássárgája. áttört tehéntúró. 20 dkg Ráma margarin. tojássárgáját. 35 dkg ledarált keksz. Könny . Ha kih lt. Forrón üvegekbe rakjuk és száraz dunsztba tesszük. Hozzáöntjük a tejet. omlós kekszre állítjuk. beletesszük a szalicilt és fél óráig folytonos keverés mellett tovább f zzük. 1 vaníliás cukor. 30 dkg kókuszreszelék. Kiütögetjük és lekvárral megkent. Fed és kavarás nélkül 4 óra hosszat f zzük. 5 dl tej. akik kedvelik a sütés nélküli. és beletesszük a kókuszreszeléket. •A tojássárgáját g z fölött a cukorral és a vaníliás cukorral s r re f zzük. Azoknak ajánlom. pikáns íz csemegéket. 8 dkg vaj. Ráreszeljük a maradék vajat és el melegített süt ben. •A lábas aljába öntjük a fele ecetet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. •Citromfacsaró belsejét vékonyan bekenjük étolajjal és a fels felébe a fehér masszát. 1 kg kristálycukor. finom olaj a kenéshez. Ha nem is olyan. fél süt por. Beletesszük még a lekvárt. azért ez is magában hordja a szilva minden zamatát. mint a leírása és az eredmény: nagyon finom olasz rétes. . mint a szatmári vagy beregi lekvár. A tepsit kikenjük a vaj felével és a lisztkeverék felét beleszórjuk. 25 dkg porcukor. Meglocsoljuk tejföllel. 2 ev kanál házi lekvár. porcukrot. meglocsoljuk a maradék ecettel és a cukrot rárakjuk a szilva tetejére. Az elkészítése kevésbé macerás. -A krémhez: 4 tojássárgája. 20 dkg porcukor. majd rámorzsoljuk a túrót. süt porral és két részre osztjuk. Színes ajkai üvegtálon kínáljuk. Kókuszkuckó -A fehér masszához: 3 friss tojásfehérje. 1 vaníliás cukor. közepes t zön 40-45 percig sütjük. •A lisztet gondosan összekeverjük a cukorral. kakaót és a darált kekszet. rumot.t zön kisütjük. belerakjuk a szilvát. 2 dl ecet. 1 vaníliás cukor. A megszilárdult krémre kenjük. 1 mokkáskanál szalicil. -A barna masszához: 10 dkg vaj. 1 csomag omlós keksz. 4 tojásfehérje. 2 dl tejföl. nagyon finom sütemény. 4 tojássárgája. vaníliás cukrot kikeverjük. ribizlilekvár. megszórjuk vaníliás cukorral és rászórjuk a maradék lisztet. Olasz rétes -30 dkg liszt. Fehér herendi porcelánon kínáljuk. 5 cl kaszinórum. és egyenként hozzáadjuk a sárgájákat.

6 ev kanál liszt. 3 tojássárgája. •A margarint g z felett habosra keverjük a tojással. 2 vaníliás cukor. 20 percig pihentetjük. 1 ev kanál kakaó. A mi kedves Etuskánk volt Nyíregyháza legszebb asszonya. fél liter tej. lekvár. nemcsak a süteménnyel. negyed órát pihentetjük. Összeállítjuk tojással és tejjel. 1 kávéskanál szódapor. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 egész tojás. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és jól eldolgozzuk. 1 vaníliás cukor.Mézes süti -A tésztához: 5 dkg margarin. •A lisztet elhabarjuk a tejjel és állandó keverés mellett s r re f zzük. citromlével és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt masszát. hanem névadójával szemben is. 5 ev kanál porcukor. 3 ev kanál forró víz. 20 dkg Ráma margarin. megszilárdult krémre öntjük a csokoládét. 2 tojás. -A krémhez: 20 dkg porcukor. majd mindegyiket 8 részre vágjuk. cukorral és mézzel. jól kigyúrjuk. Tetejét tojással . •A lisztet fokozatosan elhabarjuk a tejjel. 5 dkg vaj. 40 dkg liszt. 10 dkg éleszt . -A mázhoz: 1 tábla csokoládé. Jól kigyúrjuk és három cipóra osztjuk. majd állandó keverés mellett s r re f zzük. A tésztát 6 vagy 8 részre osztjuk és kör alakúra sodorjuk. kakaót. •Összeállítás: Az alsó két lapot megkenjük lekvárral és a borítólapra simítjuk a krémet. Keleszteni nem kell. •A forró vízzel elkeverjük a cukrot. majd tepsi nagyságúra kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. majd kinyújtjuk és süt lapon vagy a tepsi hátlapján el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. csipet só. 3 dl étolaj. 1 ev kanál méz. A töltelék lehet dió. 5 dl tej. mák. tej. kakaót és elmorzsoljuk a margarinnal. majd a leh lt. és a fels lapot bevonjuk csokoládémázzal. 1 süt por. •A liszthez elegyítjük a szódaport. H t szekrénybe tesszük. Töltelék. Elfogult vagyok. Fehér herendi porcelán. •Összedolgozzuk. majd a t zr l levéve hozzádolgozzuk a vajat. házi lekvár. A margarint alaposan kikeverjük a cukrokkal. cukrot. 5 cl kaszinórum. 3 cipóra osztjuk. 15 dkg margarin. 15 dkg porcukor. Tetszés szerint díszítjük és másnap szeletekre vágjuk. 1 mokkáskanál szódapor. 2 ev kanál kakaó. A margarint habosra keverjük a cukrokkal és rummal. 2 ev kanál tej. •Összeállítás: A lapokat megtöltjük krémmel. 1 citrom leve. •G z fölött a meglágyított csokoládéhoz keverjük a kakaót és tejet. 5 dl tej. -A krémhez: 8 ev kanál liszt. 10 dkg porcukor. majd kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt masszát. Etus szelet -A tésztához: 35 dkg liszt.vagy ajkai kristálytálon tálaljuk. mintha tortát szeletelnénk. 4 dkg kakaó. 8 dkg vaj. Kelt kifli -A tésztához: 1 kg liszt. majd belekeverjük a vajat. 20 dkg Ráma margarin. Nagyon finom mézes. -A csokoládémázhoz: 16 dkg porcukor. 20 dkg porcukor. Rárakjuk a tölteléket és kifli alakúra feltekerjük.

megkenjük, ha megsült porcukrozzuk (fél adag is b ven elég). A kifliknek mindenkor helyük van süteményes tálainkon. Lambada -A tésztához: 8 tojássárgája, 40 dkg kristálycukor, 8 ev kanál meleg víz, 25 dkg liszt, fél süt por, 8 tojásfehérje, 1 ev kanál kakaó. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük 10 dkg cukorral. A tojássárgáját a maradék cukorral és meleg vízzel habosra keverjük. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet és lazán belekeverjük a tojáshabot. Zsírozott, süt papírral bélelt süt be öntjük a massza 80 %-át. A maradékhoz keverjük a kakaót és a tetejére tesszük. El melegített süt ben közepes t zön t próbáig sütjük. -A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor. •A tejben s r re f zzük a vaníliapudingot. A margarint kikeverjük a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. •A krémet rákenjük a piskótára, h t szekrénybe tesszük és amikor megszilárdul, bevonjuk csokoládémázzal. Ízlés szerint szeleteljük. Ne kérdezzék, miért lambada, mert szavamat adom rá: nem tudom, csak találgatok. Mézes zserbó -A tésztához: 50 dkg liszt, 12 dkg kristálycukor, 6 dkg zsír, 2 késhegynyi szódapor, 3 ev kanál tejföl, 4 ev kanál olvasztott méz, 2 egész tojás. •A liszthez elegyítjük a szódaport. A zsírt, mézet, cukrot és tojást g z fölött kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, és tejföllel jól kidolgozzuk. 3 cipóra osztjuk. Zsírozott, lisztezett süt lapon, el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. -A krémhez: 10 dkg vaj, fél marék kristálycukor, 1 kiskanál kakaó, 5 cl kaszinórum, 15 dkg dió, 10 dkg porcukor. Házi baracklekvár. 1 tábla étcsokoládé, 5 dkg vaj a bevonáshoz. •A vajat habosra keverjük a fél marék cukorral, kakaóval, és rummal ízesítjük. A diót összekeverjük a cukorral, majd hozzádolgozzuk a krémhez. •Összeállítás: Az els lapot megkenjük lekvárral, a krém felével és rátesszük a másik lapot. Azt is megkenjük lekvárral, rásimítjuk a maradék krémet és lefedjük a harmadik lappal. Olvasztott vajjal kevert étcsokoládéval leöntjük. Rendkívül finom ez a diós krémes, mézes zserbó. Megérdemli, hogy nemes herendi porcelánon vagy ajkai kristályüvegen tálaljuk. Gyors lángos -1 kg liszt, 1 l tej, 1 tojás, 5 dkg éleszt , só. •Összedolgozzuk, és 1 órát pihentetjük. Nagy, kizsírozott nejlonzacskóban h t szekrényben tároljuk. Egy hétig is eláll, így bármikor kisüthetjük. Jó szolgálatot tesz váratlan vendég érkezésekor vagy amikor elfoglaltságunk miatt nem értünk rá ebédet vagy vacsorát készíteni. Krumplis lángos -1 kg liszt, 2 f tt krumpli, 5 dl tej, 2,5 dkg éleszt , kevés só és pici kristálycukor.

•Kovászt készítünk: a tejet feltesszük egy kis lábasban melegedni. A t zr l levéve tálkába öntünk bel le 1 dl-t, a többit félretesszük. Teszünk bele pici cukrot és belemorzsoljuk az éleszt t. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy lágy masszát kapjunk. Letakarva 5 percig várunk. •A lisztet a keleszt be öntjük és hozzáadjuk az áttört krumplit és kovászt. A kever segítségével összekeverjük a félretett tejet a tálban lév összetev kkel úgy, hogy közepes lágyságú tésztát kapjunk. •Lecsukjuk a keleszt tetejét, de nem vákuumosan. Amikor „jelez” és „ledobja” a tetejét, kezdhetjük nyújtani, szaggatni és sütni. A sütés történhet serpeny ben zsírban vagy olajban, de süthetjük hagyományosan kemencében is. Ízesíthetjük sokféleképpen úgy, mint akármelyik rokonát. Garantáltan könny , finom lesz lángosunk. Fánk -50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 ev kanál porcukor, 5 dkg vaj, 3 dkg éleszt , 2-3 dl tej, só, reszelt citromhéj, rum. •A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és az olvasztott vajjal és az elkészült kovászba keverjük. A lisztet a keleszt be öntjük, hozzákeverjük a kovászt, majd a maradék tejjel összekeverjük (ekkor tesszük bele a citromhéjat és a rumot). Rátesszük a tet t. Amikor jelez és kinyílik, még egyszer átkeverjük a masszát és újra lezárjuk a keleszt t (tehát most kétszer kelesztjük a tésztát). •Ezután éppen úgy járunk el, mint a hagyományos fánktésztával. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk és forró olajban megsütjük. Porcukorral megszórva, eper vagy baracklekvárral igazán finom, könny fánkot tehetünk asztalunkra. Kakaós csiga -A tésztához: 60 dkg liszt, 5 dkg éleszt , 2 tojássárgája, 2 ev kanál olaj, 1 ev kanál cukor, pici só, tej. -A töltelékhez: 3 ev kanál porcukor, 3 ev kanál kakaó, 5 dkg vaj, 5 dkg margarin, 2 dl vaníliás tej. •Az éleszt t megfuttatjuk a tejben, hozzáadjuk a liszthez, a többi hozzávalóval összekeverjük, lecsukjuk a tál tetejét és kelesztjük. Ha kész ujjnyi vastagra nyújtjuk és meglocsoljuk az olvasztott vaj és margarin keverékének felével. Megszórjuk cukrozott kakaóval, feltekerjük és ujjnyi szeletekre vágjuk. Tepsiben szorosan egymás mellé tesszük. Meglocsoljuk a maradék vajjal és sütjük. Félig készen megöntözzük forró, vaníliás tejjel és készre sütjük. Könny , foszlós és kedvelt lesz csigánk akár reggelinknél tejeskávénk mellé, akár egy kiadós ebéd után, ha frissen kerül asztalunkra. Kuglóf -50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 dkg éleszt , 4-5 dl tej, 4 tojássárgája, 10 dkg vaj vagy Ráma margarin, csipet só, 1 vaníliás cukor, 5-10 dkg mazsola, a tetejére vaníliás porcukor. •Az éleszt t 2 dl édes tejben megkelesztjük. Habosra keverjük a puha vajat vagy margarint a cukorral, a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a megfuttatott éleszt t és lisztet. Annyi langyos tejet öntünk hozzá, hogy lágy kelt tésztát kapjunk: nem kell kidolgozni, elég egyszer en összekeverni! Végül belekeverjük a mazsolát. A keleszt ben megkelesztjük. A tálat lezárjuk, de nem vákuumosan! Amikor jelez és ledobja a tetejét, áttesszük egy kizsírozott kuglófformába

és el melegített süt ben, de a tüzet 5 perc múlva mérsékelve, kb. 40 percig sütjük. Ha egy t t beleszúrunk és nem tapad rá a ragacsos massza, akkor kész. Melegen tálra borítjuk, meghintjük vaníliás porcukorral. Bevonhatjuk csokoládémázzal vagy karamellel. Bármelyik formájában kerüljön asztalunkra reggeli tejeskávénkhoz, finom! Ízes bukta -50 dkg liszt, 2 dkg éleszt , 2 tojássárgája, 3 dl tej, 6 dkg zsír, vaj vagy margarin, 5 dkg porcukor, csipet só és a töltéshez kb. 25 dkg lekvár. •1 dl langyos tejjel, fél dkg cukorral, az éleszt vel és 3 ev kanál liszttel kovászt készítünk. A tojássárgáját a cukorral elkavarjuk, hozzáöntjük a tejet, amiben a sót feloldottuk. A liszt közepébe mélyedést készítünk és abba öntjük a hozzávalókat a kovásszal együtt. A kever vel összekeverjük és hozzáöntjük az olvasztott vajat, amivel szintén eldolgozzuk. A keleszt tálba téve a szokásos módon kelesztjük. Amikor a tál kinyílt, lisztezett deszkára borítjuk a megkelt tésztát, átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk, 8-10 cm-es négyzetekre vágjuk, közepébe gyümölcsízt teszünk és összecsavarjuk. Megzsírozott tepsibe szorosan egymás mellé helyezzük, és tetejét megkenjük zsírral. Fél óráig kelesztjük és közepesen forró süt ben sütjük. Sütés után deszkára borítjuk, de csak tálaláskor szedjük szét a buktákat. Tetejét porcukorral meghintjük. Van, aki nem szereti a buktát egy remek gulyás után? Sajtos pogácsa -1 kg liszt, 3 dkg éleszt , 2 dl tejföl, tej, tojás, 20 dkg sajt, 10 dkg vaj, 1 dl tej, só, kömény- vagy szezámmag. •Az éleszt t megfuttatjuk a tejben, a lisztet a keleszt be rakjuk. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, közepébe tesszük a tojást, tejfölt, éleszt t és sót. Összekeverjük, rátesszük a keleszt re a tetejét. Amikor megkelt, kisodorjuk, tojással megkenjük, ráreszeljük a sajtot és kiszaggatjuk. Ízlés szerint kömény- vagy szezámmagot teszünk rá. Könny , finom foszlós pogácsát tehetünk asztalunkra melegen egy cseréptálon. Pizza alaptészta Mariann módra -40 dkg finomliszt, 1 dl tej, 2 db kockacukor, 2 dkg éleszt , 2 ev kanál olaj, 1 mokkáskanál só, 1,5 dl langyos víz. •A meglangyosított tejben feloldjuk a cukrot, elkeverjük az éleszt vel, felfuttatjuk. Az éleszt s tejet és a kimért liszt egy részét a keleszt edénybe öntjük és összekeverjük. Galuska lágyságú masszát kapunk. Pár percre lezárjuk az edényt, majd hozzáadjuk a sót, olajat és annyi langyos vizet – kb. 1,5 dl -, hogy kissé ragacsos, lágy tésztát kapjunk. Összekeverjük, tetejét meglisztezzük és lezárjuk. •A megkelt tésztát olajos tepsibe öntjük, széthúzzuk, a peremén vastagabbra hagyjuk, villával megszurkáljuk. Vékonyan megkenjük olajjal, megrakjuk a töltelékkel. Forró süt ben kb. fél óráig sütjük. Krumplis, töpörty s pogácsa -60 dkg liszt, 20 dkg f tt, áttört krumpli, 10 dkg töpörty , 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 3,5 dkg éleszt , só, kevés tej és kristálycukor.

•Az éleszt t a cukorral annyi tejben futtatjuk fel, amennyi ellepi. A többi hozzávalóval elkeverjük a gyorskeleszt ben és lezárjuk. Amikor megkelt, gyúrólapon kinyújtjuk (A gyúrólapot és a sodrófát célszer kelt tészta esetén olajozni és nem lisztezni, így kevésbé tapad). •Kinyújtás után picurka formával kiszaggatjuk és el melegített süt ben megsütjük. Igen praktikus dolog ez a gyorskeleszt edény. Megkönnyíti munkánkat, és kedvünk szottyan kipróbálni a sokféle finomabbnál finomabb k tteseket. Nem kell attól tartanunk, hogy keletlen marad, vagy túlkel a tésztánk. Ajánlom mindenkinek. Pár éve, aktív mérnök koromban kollégan im kedveskedtek néhanapján kelt lángossal. Tanúsítom, igen finomakat sütöttek. Pizza Gerti módra -Az alaptésztához: 50 dkg sima liszt, 2 kisebb, f tt, áttört burgonya, 20 dkg Ráma (lisztben elmorzsolva), 1 tojássárgája, 2 dkg éleszt 1 dl tejben felfuttatva, só és pizzaf szer. -A pizza mártáshoz: kis fej hagyma megpárolva, egy kis doboz s rített paradicsom, só, 2 kis edényke – konzervdoboz – ízlés szerint víz, pizzaf szer. A pizzáknak sokfélesége szinte kimeríthetetlen. Itt nincs lehet ségünk arra, hogy valamennyit ismertessük, ezért elégedjünk meg Mariann és Gerti receptjével, aztán kísérletezhetünk ízlésünk és fantáziánk szerint a százféle töltelékkel. Diós kocka -A tésztához: 7 tojássárgája, 13 dkg porcukor, 13 dkg darált dió, 2 ev kanál zsemlemorzsa, 7 tojásfehérje. •A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált diót, zsemlemorzsát és a tojások felvert habját. Zsírozott, zsemlemorzsázott tepsiben közepes t zön kisütjük. -A töltelékhez: 13 dkg darált dió, 13 dkg porcukor, 1-2 ev kanál tejföl. •A darált diót, a porcukrot egy kevés tejföllel összekeverjük. Kettévágjuk a tésztát és rákenjük a krémet. -A bevonáshoz: 13 dkg porcukor, fél pohár er s feketekávé. •A porcukrot a feketekávéval simára keverjük. Rákenjük a tészta tetejére és felkockázzuk. Mindegyikre teszünk egy teljes dióbelet és visszatesszük száradni a süt be. Fehér üvegtálcán tálaljuk. Mogyorós vagy diós szelet -A tésztához: 10 dkg vaj, 4 tojássárgája, 14 dkg kristálycukor, 3 szelet puhított csokoládé, 7 dkg darabos dió vagy mogyoró, 4 tojásfehérje, 7 dkg liszt, negyed süt por. •A vajat a tojássárgájával és a cukorral jól kikeverjük. Hozzáadjuk a puhított csokoládét, darabos diót vagy mogyorót, a tojások keményre vert habját, a süt porral kevert lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsiben el melegített süt ben közepes t zön sütjük. -A krémhez: 16 dkg porcukor, 3 egész tojás, 1 ev kanál er s feketekávé, 20 dkg vaj, 3 szelet puhított étcsokoládé, kevés vaníliás cukor. Csokoládé a tetejére. •A cukorral az egész tojásokat habosra keverjük. Az er s feketekávéval

felengedjük és s r krémmé f zzük. A vajat a puhított étcsokoládéval és vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a f zött krémhez és rákenjük a tésztára. Csokoládét reszelünk rá. Színes herendi porcelánon tegyük asztalunkra ezt a finom mogyorós süteményt! Rácsos linzer -50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 20 dkg kristálycukor, 2 tojássárgája, fél citrom leve és héja, 1 süt por, 2-3 kanál tejföl. -A töltelékhez: házi szilvalekvár, 15 dkg kristálycukor, 18 dkg rölt dió. •Tejföllel összegyúrjuk a hozzávalókat. A tészta kétharmad részét kinyújtjuk, tepsibe rakjuk, lekvárral vastagon megkenjük, dióval megszórjuk. A maradék harmadból berácsozzuk, és el melegített süt ben kisütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk és felvágjuk. Bevallom, nekem egyik legkedvesebb süteményem. Egyszer , gyors és nagyon finom. Városl di cseréptálon tálaljuk! Tejszínhabos sütemény -A tésztához: 8 tojássárgája, 10 ev kanál porcukor, 2 ev kanál víz, 5 ev kanál finomliszt, 5 ev kanál rétesliszt, 1 süt por, 8 tojásfehérje, 1 ev kanál kakaó. Zsír a kenéshez. •A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral és vízzel. Hozzáadjuk a sima lisztet, réteslisztet, süt port, a tojások felvert habját és a kakaóport. Zsírozott tepsiben, el melegített süt ben közepes t zön sütjük. -A krémhez: 3 dl tej, 1 vaníliapuding, 2 ev kanál porcukor, 22,5 dkg margarin, 8 ev kanál porcukor, 1 csomag gesztenyemassza, 5 cl kaszinórum. •A tejben 2 kanál cukorral s r re f zzük a vaníliapudingot. A margarint a porcukorral kikeverjük. Összekeverjük a f zött krémmel, és hozzáadjuk a rummal ízesített gesztenyemasszát. A tészta tetejére kenjük a krémet. -A mázhoz: 3 dl tejszín, 3 ev kanál porcukor. •A tejszínt keményre verjük a cukorral, és a megdermedt krémre tesszük. Színes herendi porcelánon vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk. Epres szelet -A tésztához: 8 dkg porcukor, 2 ev kanál méz, 3 ev kanál tej, 2 dkg zsír, 2 tojássárgája, 25 dkg liszt, 2 kiskanál szódapor. • A felsorolt anyagokból közepes keménység tésztát gyúrunk, majd két lapban világosra sütjük. -A krémhez: 2 eperpuding, 5 dl tej, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor. 1 doboz babapiskóta az összerakáshoz, 1 dl nemes rum. •Az eperpudingot tejben felf zzük és hagyjuk kih lni. A margarint a porcukorral habosra keverjük, és a pudinghoz adjuk. •Az egyik lapra rákenjük a fele tölteléket, erre tesszük a rummal meglocsolt babapiskótát, majd rákenjük a krém másik felét, és ráteszszük a másik lapot. -A habhoz: 2 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, 1 ev kanál kakaó. •A tojásfehérjéb l, porcukorból és a kakaóból g z fölött kemény habot verünk és rákenjük a tészta tetejére. Bármikor elkészíthet , de akkor az igazi, amikor tavasszal megérkezik

1 Ráma. 1 tejszínpuding. Az anyagot három részre osztjuk. Ha kisült. érett szamócával vagy erdei csattogó eperrel ízesíthetjük és díszíthetjük süteményünket. -A krémhez: 3 dl tej. el melegített süt ben. hosszú üvegtálcán tálaljuk. és a krém tetejére kenjük. 1 egész tojás. 3 ev kanál liszt. 5 tojásfehérje. 25 dkg Ráma margarin. Kizsírozott. 2 dl tejföl. Mogyorós szelet -A tésztához: 5 tojás. •A kih lt tésztalapot ezzel a krémmel megkenjük. a süt porral elegyített réteslisztet és a tojások kemény habját. közepes t zön kisütjük. a másikhoz 1 ev kanál kakaót. kávéval habosra keverjük. 3 vaníliás cukor. Rókafarka -A tésztához: 5 tojássárgája. -A mázhoz: 2 szelet étcsokoládé. 2 dl tejföl. 30 dkg porcukor. . a tojáshabot és a süt porral. Az egyikhez 2 vaníliás cukrot. bevonjuk csokoládéval. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. köménymag. Kapucíner szelet -A tésztához: 6 tojássárgája. fél süt por. 2 vaníliás cukor. Kizsírozott. 15 dkg margarin. 10 dkg rölt mogyoró. 2 tojás. 10 dkg porcukor. 20 dkg porcukor. 30 dkg rétesliszt. só. Felszeletelve. kakaóval elegyített lisztet. 1 puncspuding. 1 ev kanál kakaó. Hozzáadjuk az étolajat. majd összevegyítjük a keményre felvert tojásfehérjével. A maradék cukorral habosra keverjük a tojássárgáját. 8 dkg vaj. A vajat. lisztezett zgerincformába tesszük el ször a sárga. •A csokoládét g z fölött felolvasztjuk. a harmadikhoz 1 puncspudingot keverünk. •A tésztához a tojások sárgáját porcukorral. majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük és herendi porcelánon tálaljuk. Összekeverjük a sajttal. 4 ev kanál liszt. Fakanállal hozzákeverjük a mogyorót és a süt porral elvegyített lisztet. a tejjel elkeverjük a lisztet. Hozzáadjuk a tejfölt. lisztezett tepsiben. majd a kakaós és végül a puncsos masszát. sóval.az eperszezon és nagy. 10 dkg margarin. Tepsiben kisütjük. 1 süt por. • Amíg a tészta h l. hozzákeverjük a margarint. fél süt por. 6 ev kanál kristálycukor. 20 dkg margarin. -A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé. •A liszttel elmorzsoljuk a margarint. 10 kiskanál er s feketekávé. mint a piskótát. Sajtos tallér -70 dkg liszt. 25-30 dkg reszelt trappista sajt. Fogyasztásig h t ben tároljuk. -A krémhez: 3 dl tej. 3 ev kanál liszt. tojássárgájával habosra keverjük és összevegyítjük a f zött krémmel. tejföllel. 1 dl étolaj és a 6 tojásfehérje keményre vert habja. vaníliás cukrot és s r re f zzük. Jól kidolgozzuk és ostyasüt vel kisütjük. köménymaggal és összeállítjuk tojással. 2 ev kanál kakaó. 1 tojássárgája. 10 dkg vaj. •A tojásfehérjét keményre verjük 2 ev kanál cukorral. margarint a porcukorral. •A csokoládét g z felett felolvasztjuk és hozzákeverjük a vajat. •A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral és margarinnal.

20 dkg porcukor. Margarinozott tortaformába öntjük és h t be tesszük. Szép sárga. •A csokoládét g z felett felolvasztjuk és elkeverjük a vajjal.. -A csokoládémázhoz: 2 tábla étcsokoládé. A tésztára el ször a fehér.20 dkg porcukor. ezt felf zzük benne. •A tejben s r re f zzük a tejszínpudingot a tojással. Fehér üvegtálon tálaljuk. Házi. 8 dkg vaj. Gumitorta -5 dkg zselatin. idénynek megfelel gyümölcs. •A cukrot kikeverjük a margarinnal. minden bizonnyal elkészíti ezt a különleges receptet. Megfelezzük a f zött krémet is és elkeverjük a margarinnal. Hozzáadjuk a tejfölt és a mandulát. Sütés el tt villával megszurkáljuk. 12 ev kanál porcukor. •Ötliteres lábasban felteszünk 1. Beletesszük a második rész zselatint és ráöntjük a már megkocsonyásodott tetejére és visszatesszük a h t be. 1 süt por. majd a süt porral elegyített lisztet is belekeverjük. 1 ev kanál kakaó. 10 dkg kristálycukor. Három részre osztjuk és melegen tartjuk. Ráadásul sütni sem kell! Mandulás süti -A tésztához: 30 dkg kristálycukor. látványos gyümölcstortákat. -A krémhez: 9 tojásfehérje. tiszta masszát kapunk. 3 tojássárgája. 25 dkg Ráma margarin. 1 l víz. •Harmadik rész: 4 dl tejfölt habosra keverünk 4 ev kanál porcukorral és 2 vaníliás cukorral és hozzáadjuk a harmadik rész zselatint. 2 dl víz. Tepsibe tesszük és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 4 vaníliapuding. . Amikor az egész megdermedt. •Ha forr a víz. 2 dl vízben elkeverjük a vaníliapudingot és a cukrot. t zdelt mandulával díszítve tesszük asztalunkra. 25 dkg liszt. •Els rész: 3 egész tojást 4 ev kanál porcukorral. Még melegen belekeverjük részletekben a felvert tojásfehérjét és megtöltjük vele a lapokat. •Második rész: 3 egész tojást 4 ev kanál porcukorral és 1 ev kanál kakaóval habosra keverünk.2 l vizet forralni. majd a barna krémet tesszük. 5 dkg rölt mandula. 4 dl tejföl. 4 vaníliás cukor. krémes lepény -A tésztához: 38 dkg liszt. gyümölcsöt szeletelünk rá és színtelen zselatinnal leöntjük. •Ezeket összegyúrjuk és tepsi hátán két lapot sütünk. Ráöntjük az el z k tetejére és visszatesszük a h t be. 3 egész tojás. 4 ev kanál tejföl. Egyik felébe belekeverjük a kakaót. •1 csomag – 5 dkg – zselatint felf zünk 2 dl vízben. Aki szereti a zselatinos. 23 dkg margarin. A margarint simára keverjük a porcukorral és kettévesszük. 2 vaníliás cukorral habosra keverünk. 1 kiskanál kakaó. 2 dl tejföl. Felszeletelve. Tetejére csokoládémázat teszünk. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A tetejét porcukorral meghintve tálaljuk. A tetejét bevonjuk csokoládémázzal. 6 egész tojás. Beleteszünk egy rész zselatint. Közben a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.

15 dkg zsír. -A krémhez: 25 dkg dió. •Ezt a krumplikrémet töltjük a két lap közé és tetejére csokoládémázat . 15 dkg kristálycukor. Az elkészült piskótatésztát ráöntjük. Az apróra kockázott gyümölcsöt lazán belekeverjük és ezzel megtöltjük a tésztát. a lisztet és a diót. A fehérjét kemény habbá verjük a fele cukrokkal. 30 dkg kristálycukor. 6 tojásfehérje. Jól kidolgozzuk. áttört. A kisebbik linzercipóból egyforma szép csíkokat sodrunk – tepsihez méretezve – . 8 ev kanál darált dió. 30 dkg f tt. majd kinyújtjuk. egy kivajazott tepsibe beleterítjük és rákenünk legalább félüvegnyi házi baracklekvárt.. Kizsírozott. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a cukorral. •A pudingot állandó keverés mellett s r re f zzük a cukrozott tejjel. 1 tojás. 20 dkg margarin. A sárgáját a maradékkal habosra keverjük. Tetejére csokoládét öntünk. . •Az alaposan elkevert anyagokhoz lazán hozzádolgozzuk a fele cukorral kemény habbá vert tojásokat. 20 dkg kristálycukor. 8 ev kanál liszt. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 25 dkg margarin. 3 tojássárgája. A kih lt piskótát két lapra vágjuk. és ráfektetjük a tetejére. tojássárgájával és a tejjel. •Összeállítás: A nagyobbik cipót kinyújtjuk. A margarint habosra keverjük a cukorral és kicsinyenként összedolgozzuk a kih lt pudinggal. ízlés szerint gyümölcs (friss vagy bef tt). Jól kidolgozzuk és két cipóra osztjuk. lisztes burgonya. 1 süt por. Csíkos barackos -A linzertésztához: 40 dkg liszt. Csodaszép és igen finom ez a csíkos. •A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. lisztezett tepsiben el melegített süt ben. •El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 1 süt por. Lazán belekeverjük a tojáshabot. Hozzáadjuk a cukrot és összeállítjuk a tojássárgájával és a tejföllel. A tojáshabot lazán hozzáadjuk és a süt porral elegyített lisztet is beledolgozzuk. 1 vaníliapuding. fél süt por. Ajkai színes kristálytálon nagyon mutatós. •A tojásokat kettévesszük. közepes t zön megsütjük. 3 tojás felvert habja. de fehérek maradnak és megsülve szinte világítanak a sárga piskótatésztában. 8 ev kanál olaj. Ezek elsüllyednek ugyan. Negyedórát pihentetjük. 1 vaníliás cukor. 10 dkg porcukor. Burgonyás sütemény -A tésztához: 40 dkg liszt. 20 dkg porcukor. -A piskótatésztához: 8 tojás. barackos szelet. Friss eperrel igen finom. 10 dkg liszt. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. -A krémhez: 3 dl tej. fél dl kaszinórum. majd tovább keverjük az olajjal. 25 dkg porcukor. 1 vaníliás cukor. kicsi tej. és süt lapon. A maradékkal habosra keverjük a tojássárgáját.Gyümölcskrémes szelet -A tésztához: 6 tojássárgája. 20 percig pihentetjük és két részre osztjuk (Az egyik rész nagyobb legyen). tejföl. 8 ev kanál kristálycukor.

1 keser mandula aroma. -A krémhez: 25 dkg margarin. majd kinyújtjuk az els cipót és kikent tepsibe tesszük -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. 4 tojássárgája. a citrom levével és lereszelt héjával. és vaníliás cukorral. •Egyenletesen rákenjük a piskótalapra. tej. hozzáadjuk az rölt diót. mutatós sütemény. 2 mokkáskanál süt por és ha szükséges. Levesszük a t zr l és belekeverjük a margarint. 5 dkg margarin. 15 dkg vaj. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 10 dkg kristálycukor. Közepére tesszük a tölteléket és hasonlóképpen elkészítjük a másik két cipót. 1 vaníliás cukor. Felszeletelve. A vajat habosra keverjük a cukorral. 25 dkg keksz. könny és finom sütemény. Tetszés szerint csokoládémáz.teszünk. fehér üvegtálon tálaljuk. 15 dkg darált dió. •A tejben felf zzük a kristálycukrot és belekeverjük a réteslisztet (pöfögésig f zzük). •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral. Összeállítjuk a tojással és annyi tejjel amivel könnyen gyúrható tésztát kapunk. vaníliás porcukorral megszitáljuk és fajansztálon tálaljuk. 2 egész tojás. Túrókrémes -A tésztához: 25 dkg liszt. •A kekszet ledaráljuk és ráöntjük a feketekávét. A kenéshez házi szamócalekvár. 1 ev kanál kristálycukor. 4 csésze er s feketekávé. 1 vaníliás cukor. Jól kigyúrjuk és 3 cipóra osztjuk. Másnap felszeleteljük. A három töltött tésztát a tepsiben még pihentetjük. Tankkerék -A tésztához: 30 dkg liszt. 10 dkg zsír. Igen finom. 25 dkg Ráma margarin. Kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. 20 dkg porcukor. 1 citrom leve és lereszelt héja. Érdekes. és két cipóra osztjuk. Hozzádolgozzuk az áttört túrót. Fél órát pihentetjük. és tetszés szerinti formára szeleteljük. Színes üvegtálon tálaljuk ezt a finom túrókrémest. Marcipános süti -1. •A margarint habosra keverjük a cukrokkal. 1 kiskanál szalalkálé. majd el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 15 dkg porcukor. H t ben másnapig pihentetjük. reszelt citromhéjjal ízesítjük. 20 dkg porcukor. 40 dkg rétesliszt. Jól kidolgozzuk. és hozzádolgozzuk a kekszmaszszához. 70 dkg kristálycukor. •Cukrozott tejben az éleszt t felfuttatjuk.5 dl tej. Tetejét porcukorral megszitáljuk. Rummal ízesítjük. 2 dkg éleszt . Elmorzsoljuk a margarinnal és cukorral. és finom kávéval ízesített csokoládémázzal bevonjuk. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk az éleszt vel. •A liszthez keverjük a szalalkálit és a süt port. 2 dkg kakaó. tojássárgájával. 5 cl kaszinórum. Mokkás szelet -6 tojásból piskóta. •Elkészítés: A tepsibe helyezett tészta két szélét megkenjük házi szamócalekvárral és a lekváros részt mindkét szélén feltekerjük. . •A krémet a két lap közzé tesszük. 50 dkg félzsíros tehéntúró. 1 dl tej. citromhéj.

•A lapokat megtöltjük a krémmel és másnapig h t ben pihentetjük. Ferdinánd tekercs . Porcukorral meghintve. •A szalalkálit feloldjuk a cukrozott tejben. H t szekrénybe tesszük. ízlés szerint szeletelve színes üveglapon tálaljuk. majd el melegített . a két széls harmadé pedig egy-egy szín – barna.5 dl víz. vaníliás porcukor. és 3 cm széles darabokra vágjuk. Pihentetés után. Az egyikbe kakaót. Az zgerinc formát kibéleljük folpackkal. •A piskótatésztához a tojások sárgáját cukorral kikeverjük.60 dkg liszt. finom sütemény. 4 ev kanál liszt. 1 színtelen tortazselé. szibarack alagút -A tésztához: 4 tojás. fakanállal belekeverjük a lisztet. megszórjuk mazsolával. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. A tetejét piskótával betakarjuk és h t ben dermesztjük. Jól kidolgozzuk és 5 cipóra osztjuk. széles piskótaszeletekkel kirakjuk az oldalát. 2 ev kanál cukor. ill. 14 dkg margarin. és a tojásokkal. vaníliás cukorral ízesítjük. Fehér torta -A tésztához: 35 dkg liszt. 4 ev kanál cukor. A margarint habosra keverjük a cukorral. kristálycukor. 2 vaníliás cukor. •A lisztet összegyúrjuk kevés langyos tejben megfuttatott éleszt vel. 6 dkg éleszt . Tálalás el tt levesszük róla a folpackot és felszeleteljük. közben a margarint habosra keverjük ízlés szerinti cukorral. feltekerjük. kikent süt lapon. A fehérjét kemény habbá verjük. 1 szalalkáli. Úgy szeleteljük. 3 ev kanál rétesliszt. a tojások sárgájával és annyi tejjel. legvégül két ev kanál cukorral és 2. Kis ideig kelesztjük. Süt papírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát. hogy a tepsit hosszában három részre osztjuk. vaníliás cukorral. Igen mutatós. és hozzáadjuk a cukros sárgáját. 1 kávéskanál süt por.5 dl vízzel felforralt tortazselét keverünk bele. 25 dkg margarin. -A töltelékhez: 20 dkg margarin. 4 ev kanál kristálycukor. A vékonyra kinyújtott tésztára rákenjük a krémet. Amikor egynem lesz. 2. hozzáadjuk az elkészített tejszínhabot. -A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró. 4 vaníliás cukor. a lisztet összekeverjük a süt porral. Így a középs harmad szeletei kétszín ek. a másikba keser mandula aromát teszünk. zöld – lesz. hogy rétestészta keménység legyen.Kettévesszük. 1 egész tojás. •A tejjel elhabarjuk a réteslisztet és s r re f zzük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 6 tojássárgája. amennyit felvesz. felezett szibarackokkal. 1 tejszínhabpor. és el melegített süt ben megsütjük. kevés tej. 1 tojássárgája. Amíg kih l a tészta. tej. 3 dl tej. Kizsírozott tepsibe lerakjuk a csigákat. Egy órát pihentetjük. 6 szép szibarack. 1 csomag mazsola. majd kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt masszát. csipet cukorral. a túrót porcukorral. 2 ev kanál rum. 5 csapott ev kanál porcukor. és abba váltakozva belerakjuk a túrókrémet a hámozott. rummal összekeverjük. majd összeállítjuk a szalalkális tejjel. Alufóliával bélelt tepsibe egymás mellé öntjük. majd szeletekre vágjuk. 20 dkg porcukor. Jól kigyúrjuk.

és újra feltekerjük. rátesszük a sárga fél rudat és megkenjük krémmel. . hogy szép. A színes rudakat hosszában kettévágjuk. Vaníliás porcukorral hintve melegen tálaljuk. Közben elkészítjük a krémet. majd tepsire rakjuk. 4 dl tej. és el melegített süt ben. 10 dkg porcukor. a pudingport és a süt port. A sárga és a rózsaszín rudakat összefordítjuk. A tejben s r re f zzük a pudingport. egynegyedéhez kevés kakaóport keverünk. herendi porcelánon tálaljuk. Diós kosárkák -A tésztához: 40 dkg liszt. 3 ev kanál kakaó. 60 dkg liszt. Tojássárgájával. 3 tojássárgája. 4 ev kanál kristálycukor. -A sárga tésztához: 2 tojás. A tésztát úgy állítjuk össze. vaníliás cukorral. Most folpackkal feltekerjük és h t szekrénybe tesszük. tejföllel összeállítjuk. majd rátesszük a sárga fél rudat (ívelt felével felfelé). hogy együtt h ljenek ki. A krém háromnegyed részét fehéren hagyjuk. 3 ev kanál kristálycukor. A sárga és rózsaszín tésztákat kivajazott. -A barna tésztához: 5 tojás. Amíg h l. A kosárkák belsejét lekvárral megkenjük. 1 vaníliás pudingpor. •A tésztához a lisztben elmorzsoljuk a hideg vajat. Megkenjük kakaós krémmel. 1 süt por. újból rózsaszín fél rúd következik. •A süt porral. hogy a barna lapot folpackra kiterítjük. 3 ev kanál kristálycukor. jól kidolgozzuk és három cipóra formáljuk.süt ben. a margarint porcukorral. Ezt is megkenjük. 2 csokoládé pudingpor. A töltelékhez cukorral habbá verjük a tojások fehérjét. 20 dkg darált dió. és leteszünk a fehér krémre egy rózsaszín fél rudat (ívelt felével lefelé). hozzáadjuk a többi alapanyagot és összeállítjuk. fél süt por. 1 süt por. 2 dl tejföl. közepes t zön kisütjük. el melegített süt ben kisütjük. A tojások fehérjét felverjük. -A töltelékhez: baracklekvár. -A krémhez: 30 dkg margarin. 1 puncs pudingpor. Csodálatos szín és íz ez az árvácska Megérdemli. 20 dkg porcukor. kilisztezett zgerinc formában sütjük meg. Kinyújtjuk és süt lapon. kakaópor. kakaót. 20 dkg porcukor. Tálalás el tt kibontjuk és szeleteljük. és kibéleljük tésztával. •A tésztákat külön készítjük el. Árvácska -A rózsaszín tésztához: 2 tojás. beletesszük a szétnyitott barna tésztába. Ha kisült a barna lap. fél süt por. fél süt por. rákenjünk a fehér krémet. 3 tojásfehérje. majd a kih lt pudinggal habosra keverjük. 15 dkg dió. majd belekeverjük a diót. 1 vanília pudingpor. Negyven kosárkaformát kikenünk olajjal. 20 dkg vaj. és a diós töltelékkel mindegyiket megtöltjük. 1 vaníliás cukor. 2 tojássárgája. Így kapunk egy különböz szín hengert. a barna tésztát nagyméret tepsiben. belekeverjük a sárgájával kikevert cukrot. 1 vaníliás cukor. közepes t zön világosra sütjük. cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Rumos diós -A tésztához: 25 dkg margarin. 20 dkg porcukor. feltekerjük. 3 ev kanál tejföl. Belegyúrjuk a diót.

Vaníliás-almás szelet -A tésztához: 4 tojásból vizes piskótát készítünk. 25 dkg Ráma margarin. •A darált kekszet a porcukorral. majd el melegített süt ben. egymásra helyezzük ket (alulra a barnát tesszük). A másik két tésztalapot megkenjük vékonyan lekvárral. akik nem rajonganak a piskótafélékért. . 1 vaníliás cukor. 8 egész tojás. 4 dkg kakaó. szétmorzsolt tésztalapot. a darált diót és rumot. A második részhez egy mandulaaromát teszünk. 1 citrom reszelt héja. majd az almás rész tetejére krémet f zünk. a meggybef ttet és a darált diót. 7 cl kaszinórum. majd erre a sárga tésztát. •Mindkét cipót kisodorjuk. -A krémhez: 5 dl tej. 20 dkg margarin. 5 dkg vaj. Kih lés után kicsinyenként hozzáadjuk a margarinnal és porcukorral kikevert krémhez. Hozzáadjuk a rumban áztatott mazsolát. Amikor megsült. majd az egyikre rátesszük a tölteléket és erre a lekváros felével a másik lapot is. Hozzákeverjük a süt porral. Kettévesszük a masszát. Fehér porcelánon vagy üvegen tálaljuk. 10 dkg finomra rölt dió. 20 dkg darált dió. közepes t zön sütjük. Ezt még azok is elismerik. Belekeverjük a vajat és az egyik rummal locsolt. Igen finom sütemény. majd két részre osztjuk. 1 süt por. felébe két kanál kakaót keverünk. -A krémhez: 2. Fehér üveglapon tálaljuk. •Az egész tojásokat a mézzel.-A töltelékhez: 20 dkg kristálycukor. 3 ev kanál olvasztott méz. A kész tésztát kiborítjuk. 1 kg hámozott alma. de azért fogadjuk el mi is marcipánosnak. 2 vaníliapuding. 2 ev kanál kakaó. A barna tésztát ráöntjük az almára. 4-5 hámozott alma. sz k marék magozott meggybef tt. 9 ev kanál forró tej. 20 dkg porcukor. Díszítéshez 1 tábla csokoládé. Almás piskóta -alufólia. közepes t zön megsütjük. 30 dkg porcukor. A sütemény tetejét kókuszreszelékkel kevert csokoládéval bevonjuk. El melegí141 tett süt ben.5 dl tej. cukorral vaníliás cukorral habosra verjük. melyre ráöntjük a piskótát. •A cukrot szirupnak f zzük. 11 ev kanál liszt. Bevonáshoz kókuszos csokoládé. •A kizsírozott. Marcipános -50 dkg darált keksz. Az elnevezés kissé csalóka. s miután kih lt. 1 tésztalap. Az els részhez hozzáadjuk a kakaót. •A tepsi alját kibéleljük alufóliával. •Tetejére csokoládét reszelünk és kockára vágjuk. Csokoládét öntünk rá és téglalap alakúra szeleteljük. forró tejjel és a margarinnal alaposan összegyúrjuk. 2 csomag mazsola. házi lekvár. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a vaníliapudingot. 2 dl víz. 3 ev kanál liszt. 11 ev kanál kristálycukor. Krémesre keverjük. 5 cl kaszinórum. 20 dkg margarin. Nagyon finom sütemény. rákenjük a vaníliás krémet. kiborítjuk. meghámozott almát szeletelünk rá. 1 mandulaaroma. lisztezett tepsibe 1 kg almát gyalulunk (uborkagyalun). reszelt citromhéjjal elegyített lisztet.

•A kekszet darabonként négyfelé törjük egy t zálló tálban. 2 dl tejföl. Hozzáadjuk a karamellás vízhez és s r re f zzük. 5 cl kaszinórum. Három cipóra osztjuk. 50 dkg liszt. vékonyra kinyújtjuk és kikent süt lapon. majd kinyújtjuk és kikent. kicsit er sebb t zön megsütjük. 25 dkg kristálycukor. 20 dkg kristálycukor. Vaníliás cukorba forgatva. 5 dkg zsír vagy margarin. el melegített süt ben. Barna mézes lapok -A tésztához: 2 ev kanál olvasztott méz. A tésztát ujjnyi darabokra vágjuk. Jól összekeverjük és hagyjuk kih lni. cukrot és vajat g z fölött kikeverjük. 25 dkg kristálycukor. 40 dkg liszt. amíg a cukor elolvad. 2 ev kanál kakaó. Megvárjuk. libazsírral megkenjük és föltekerjük. •A tojássárgáját a liszttel és kevés vízzel csomómentesen kikeverjük. színes üvegtálon tálaljuk. kiflire formázzuk és süt lapon. 15 dkg porcukor. •A 25 dkg kristálycukrot a tojásfehérjével g z fölött habbá verjük és a keksz tetejére öntjük. 4 tojássárgája. majd melegen ráöntjük a feldarabolt kekszre. a tojást. 1 kiskanál süt por. megtöltjük. Hozzáadjuk a szódabikarbónával elegyített lisztet. •Az anyagokat g z fölött 5 percig keverjük. 5 dkg vaj. majd kicsinyenként hozzáadjuk a kih lt krémet. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett felverjük és hozzáadjuk a darált diót. 4 púpozott ev kanál liszt. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat. rummal. kellemes édesség. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük a lapokat. A margarint habosra keverjük a porcukorral. 4 tojássárgája. Ezeket a lapokat tetszés szerinti krémmel tölthetjük – akár kéthárom ízzel és színnel – és finom süteményt kapunk. A pép a palacsintatésztánál s r bb legyen. 2 egész tojás. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. Vajas kifli -50 dkg liszt. majd összegyúrjuk a süt porral elegyített liszttel. mézet. Pihentetjük. 2 mokkáskanál szódapor. Másnap bevonjuk olvasztott csokoládéval. 7 dl víz. Márványsütemény -A tésztához: 2 ev kanál kakaó. Egyenként kisodorjuk. 20 dkg kristálycukor. egyenként kinyújtjuk. h t ben fél órát pihentetjük. . Talán a torta címet is megérdemli. Jól kidolgozzuk és három részre osztjuk. Bevonáshoz tetszés szerinti csokoládémáz. 2 tojás. Egy napig állni hagyjuk. olvasztott libazsír. 4 tojásfehérje. •A tejben folytonos keveréssel s r re f zzük a lisztet. h t be rakjuk és másnap tálaljuk. Karamellás keksz -50 dkg keksz. lisztezett süt lapon. Érdekes. Rákenjük a piskótára és h t szekrénybe tesszük. •Az anyagokból könnyen gyúrható tésztát állítunk össze. •A kakaót. 15 dkg darált dió. Jól kigyúrjuk és 4 cipóra osztjuk. Igen finom tészta. 20 dkg vaj. Amikor kih lt.20 dkg porcukor. vaníliás cukorral. 2 ev kanál olvasztott méz. majd hozzáadunk 7 dl meleg vizet. A 25 dkg kristálycukrot barnára pirítjuk.

•A süt porral elegyített lisztet összegyúrjuk az anyagokkal és jól kidolgozzuk.-A krémhez: 5 dl tej. Megtöltjük a lapokat és h t szekrénybe tesszük. cukrot. Bármelyik krémet választjuk. 10 kanál étolaj. 10 ev kanál kristálycukor. el melegített süt ben. •Az egész tojást. •Az alsó lapot megkenjük a krém felével.) Rumos. és süt lapon. •A tejben elhabarjuk a lisztet és s r krémet f zünk. 4 ev kanál liszt. hanem szitáljunk rá porcukrot. 1 vaníliás cukor. A cukrot. 5 dkg zsír. 5 cl kaszinórum. vajat forró vízzel simára keverjük és a tészta tetejére öntjük. •A tejben s r re f zzük a vaníliapudingot a vaníliás cukorral. és süt lapon. 2 ev kanál kakaó. A margarint habosra keverjük a porcukorral és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. finom lesz pécsi süteményünk. •A tejben elhabarjuk a lisztet és s r re f zzük. Olcsó. h t ben fél órát pihentetjük. (Csak akkor. •A porcukrot. Román sütemény -A tésztához: 20 ev kanál liszt. 1 dl liszt. 2 vaníliapuding. citrom. Mutatós. •A tojásfehérjét felverjük a porcukorral. közepes t zön kisütjük a lapokat. A margarint kikeverjük a porcukorral és a kih lt krémet kicsinyenként hozzákeverjük. finom sütemény. 1 ev kanál kakaó. Pécsi szelet -A tésztához: 2 egész tojás. Porcukorral meghintjük és felszeleteljük. vaníliás cukrot habosra keverjük a margarinnal. Porhanyós kifli . majd kinyújtjuk. kevés vaj vagy tej. majd a kih lt krémhez keverjük. így könnyen rásimítjuk a tésztára. 20 dkg margarin. kiadós és finom. Három részre osztjuk. citrommal. Négy '63ipóra osztjuk. 2 dkg süt por vagy szódapor. 2 ev kanál kakaó vagy vaníliás cukor. 20 dkg porcukor. 20 dkg margarin. A kakaóport kicsi vajjal vagy tejjel kikeverjük és vékony késsel ráhúzkodjuk a mázra. közepes t zön kisütjük (Gyorsan sül). pihentetjük. 20 dkg porcukor. 10 ev kanál s rített paradicsom. a másikra gyümölcsízt teszünk. 25 dkg Ráma margarin. 3-4 ev kanál tejföl. -A krémhez: 5 dl tej. 2 vaníliás cukor. Tetszés szerint ízesítjük rummal. kakaóval vagy vaníliával. a harmadikra a krém másik felét és ezt lefedjük a negyedik lappal. 10 dkg kristálycukor. 7 dkg porcukor. diónyi vaj. zsírt a mézzel s r krémmé f zzük. 1 ev kanál olvasztott méz. Fehér porcelánon tálaljuk. ha citrommal ízesített krémmel töltjük. kinyújtjuk. -A mázhoz: 12 dkg porcukor. 30 dkg porcukor. csokoládéskrémmel töltött tésztánkra ne tegyünk mázat. Még langyosan belekeverjük a szódaporral elegyített lisztet és 3-4 ev kanál tejföllel jól kidagasztjuk. -A mázhoz: 1 tojásfehérje. 2 ev kanál forró-víz. gyümölcsíz. -A krémhez: 3 dl tej. Visszatesszük a h t be és másnap ízlés szerint szeleteljük. 40 dkg liszt. kakaót. 1 kiskanál szódapor. el melegített süt ben. Kicsit folyós lesz. Megtöltjük a lapokat és h t be tesszük.

•A magtalanított almákat citromos. hozzáadjuk a sót. a lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk. fél citrom héja. és vékonyan meghintjük cukor és darált dió keverékével. A tetejét cukorral kevert darált mákkal gazdagon megszórjuk. A tetejét kenjük meg tojássárgájával. 2 vaníliás cukor. és megtöltjük ket vaníliás cukorral. késhegynyi rölt fahéj. Tetejét mazsolával. -A díszítéshez: sz l . 2 ev kanál zsemlemorzsa. 1 teáskanál rölt kardamomimag. mert nem utolsó játék kitalálni a vendégnek. -A díszítéshez: 2 ev kanál darált mák és kristálycukor. Forró süt ben sütjük és melegen vaníliás cukorba forgatjuk. diógerezdekkel. dióval vagy mákkal megtöltjük és kifliket formálunk bel le. Olvasztott vajjal megkenjük. • 8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük. 5 percig gyengén f zzük. fél citrom leve. majd még nyersen. Ezt a m veletet addig ismételjük. Töltelék. 6 dkg olvasztott méz. Baklava eredeti török recept . •Az éleszt t kevés cukros tejben megáztatjuk. Kb. mandarin. Hozzáadjuk a mézet. f szer és réteslap következik. 20 dkg kristálycukor. a tojáshabot a morzsával elkevert mákkal óvatosan összekeverjük. 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír. A megsült baklavát a vágások mentén körbecsurgatjuk mézzel és a lekapcsolt süt be visszatéve hagyjuk kih lni. 1 dl tejföl. majd ismét vaj. fahéjjal ízesített vízben kb. 6 egész tojás. 2 ev kanál mazsola. Kellemes. és körülrakjuk fügével. 8 db édes keksz.-A tésztához: 50 dkg liszt. amit az rölt f szerekkel ízesítünk. A tojásfehérjéb l kemény habot verünk a maradék cukorral. 10 perces sütés után meglocsoljuk a maradék vajjal. finom kiflik. a megkelt éleszt t. só. Baklava -6 csomag friss réteslap. Nagy cseréptálon édes kekszre tesszük. A tojássárgáját. •Kivajazott tepsibe szétterítünk két réteslapot. kis háromszöglet rácsozatnak megfelel formára felvágjuk a tésztát. mandarinnal. Ezután újabb két réteslapot teszünk rá. Töltött alma -4 nagy alma. El melegített süt ben megsütjük. 1 teáskanál rölt fahéj. 4 ev kanál olvasztott méz. Nagyon finom keleti csemege. 12 dkg darált mák. 1 ev kanál cukor. Érdemes mind a négy töltelékkel tölteni. citromhéjjal ízesített krémsajttal. mit rejt magában. A vízb l kivéve kih tjük. Tejföllel öszszeállítjuk. hogy melyik kifli. 2 dkg éleszt . füge és dió. 1 citrom lereszelt héja. 15 dkg vaj. Kilisztezett formába öntjük és mérsékelten meleg süt ben megsütjük. a fahéjat. a lereszelt citromhéjat. 3 mm vékonyra kinyújtjuk. és deszkán 1órát pihentetjük. gesztenyével. nagy fánkszaggatóval karikákat vágunk. 1 tojássárgája. lekvárral. Máktorta -A tésztához: 12 dkg kristálycukor. Legfelülre három réteslapot tegyünk. töltelék. 3 doboz tejszínes krémsajt. kevés tej. sz l vel díszítjük. amíg a töltelék tart. 20 dkg dió.

10 dkg mézet. •A tojássárgáját a margarinnal. Hozzáadjuk a maradék cukorral habosra vert tojásfehérjét. •A szódaporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 4 tojás habja. tej. 10 dkg vajat. 7 dkg rölt dió. A legfels tésztát megkenjük mézzel és el melegített süt ben szép aranysárgára sütjük. 25 dkg liszt. kevés olajjal. majd nyújtsuk nagyon vékonyra. porcukorral habosra keverjük. langyos vízzel gyúrjunk tésztát. megkenjük. Fedjük be a következ tésztalappal és ezt is kenjük be a mézes-cukros-vajas folyadékkal. Hangyaboly -A tésztához: 6 tojássárgája. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. rászórjuk az éleszt t. Ebb l kett be kakaót keverünk. Rátesszük az egyik kinyújtott barna tésztát. 20 dkg porcukor. majd lazára gyúrjuk. végül befedjük a harmadik lappal. Ebb l 12 lapnak kell lennie. 7 dkg porcukor.-•Tészta: 25 dkg nullás lisztb l 2 tojással. 20 dkg Ráma. 1 ev kanál só. -•Töltelék: Egy lábasba tegyünk 10 dkg cukrot. A következ tésztát pedig kenés után rölt pisztáciával. 30 dkg liszt. citromhéjat. Túrózserbó -A tésztához: 40 dkg liszt. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Jól dolgozzuk ki. sóval. kilisztezett zgerincformában. Túrópogácsa -50 dkg túró. •Ezt a krémet rátesszük a lekvárral kent barna lapra. 3 tojássárgája. 1 dkg süt por. margarinnal. vaníliás cukrot és összekeverjük a túróval. •Két kikent. 6 dkg margarin. Tetszés szerinti alakra felvágva adjuk asztalra. sót. és hintsük meg kissé durvára rölt mogyoróval. 1 vaníliás cukor. 3 ev kanál búzadara. és a hozzávalókkal jól összegyúrjuk. 25 dkg porcukor. 20 cm-es négyzetekre. 1 mokkáskanál szódapor. majd megszórjuk mandulával. Így folytatjuk a következ tésztával. Színes ajkai kristálytálcán kínáljuk. Kiborítjuk. és kenjük meg a cukros-mézes-vajas folyadékkal. Jól összekeverjük. és szórjuk meg durvára darált dióval. 25 dkg Ráma. •El melegített süt ben közepes t zön megsütjük és a tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk. -A töltelékhez: házi baracklekvár. 1 tojás. megszórjuk cukrozott dióval. 1 tojás. •A margarint elmorzsoljuk a liszttel. a tortadarát és a 6 tojás keményre vert habját. túrót. -•Az els tésztalapot tegyük kivajazott tepsibe. 20 dkg kristálycukor. citromhéj. Három cipóra osztjuk. -A túrókrémhez: 50 dkg túró. Vágjuk fel kb. 1 tojássárgája. 1 csomag tortadara. Igen finom és ízekben gazdag. 2 dkg éleszt . •A túrót áttörjük. 2 ev kanál kakaó. A sárgát kinyújtjuk és a tepsibe tesszük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukor felével. majd megkenjük lekvárral. 6 tojásfehérje keményre vert habja. és alapos kavargatás közben f zzük fel kevés vízzel. Megkenjük lekvárral. süt porral.. Egy éjszakát h t szekrényben pihentetjük. Másnap reggel kisujjnyi vastagra nyújtjuk és . és tetejét bevonjuk csokoládéval. 25 dkg margarin.

Kockára vágva tálaljuk. •A margarint kikeverjük a tojássárgájával és a porcukorral. hogy csomós ne legyen. •Az egész tojásokat kikeverjük cukorral. de vegyesen cseresznye-meggy keverékével a legkit n bb! Paula sütemény -A tésztához: 13 dkg Ráma margarin. 1 ev kanál kakaó. •Az egészet összekeverjük és egy órán át állni hagyjuk. 2 vaníliás cukor. szódabikarbónával elegyített lisztet. Meggyel is finom. Olajozott kanállal forró olajba szaggatjuk és mindkét oldalát pirosra sütjük.kicsikre szaggatjuk. Kiwis süti . 5 dkg zsír vagy 8 dkg margarin. 3 ev kanál forró víz. a kedves flamand tanárn höz. citromhéjjal. és a tetejére egyenletesen elosztjuk a cseresznyét. 1 citrom reszelt héja. Zsírozott. Amikor jól összedolgoztuk. Így könnyebben kenhetjük a formából kiborított süteményre. zsírozott. majd újból h t be tesszük. kevés fahéj. 2 ev kanál étolaj. •Az anyagokat jól kikeverjük. 1 vaníliás cukor. kevés fahéjat. Remélem örömet jelent számára is ez a finom sütemény. Házi baracklekvárral vagy porcukorral forrón tálaljuk. 2 dkg süt por. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 10 dkg porcukor. 15 dkg vaj. mazsolával. 2-3 dl tej. 2 dl tejföl. és néhány percre t zre tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt. Túrópuffancs -25 dkg túró. lazán belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. és még melegen kínáljuk ezt a finom. Sütés után még melegen az alábbi csokoládémázzal vonjuk be: -A mázhoz: 20 dkg porcukor. 5 dkg darált dió. Ez a sütemény Belgiumba. hozzáadjuk a zsírt vagy margarint. lisztezett tepsibe öntjük a masszát. 30 dkg liszt. Megkenjük tojással és el melegített süt ben közepes t zön pirosra sütjük. Két nagyobb méret . 6 ev kanál liszt. 30 dkg csokoládé. a cukrokkal. Amikor a túró kell n leh lt és megszilárdul. diót és a süt porral. 4 tojásfehérje. lisztezett zgerincformába öntjük és el melegített süt ben közepes t zön egyszerre sütjük. összekeverjük a vajjal. reszelt citromhéj. •A túrót szitán áttörjük. Konyharuhával bélelt szakajtóba tesszük. 4 tojássárgája. a Dender folyó partjára röpít gondolatban Paulához. 80 dkg magozott cseresznye. 1 csomag mazsola. Kis rudakat formálunk és h t szekrénybe teszszük. 20 dkg liszt. 3 egész tojás. beleforgatjuk az olvasztott csokoládéba. 1 kiskanál szódapor. 30 dkg porcukor. Sütés után b ven megszórjuk porcukorral. Túró Rudi -50 dkg tehéntúró. kevés szódabikarbóna. a süt porral elegyített lisztet tejjel adagolva. Kit n csemege! Cseresznyés kocka -2 egész tojás. 1 süt por. puha pogácsát. 15 dkg kristálycukor.

közepes t zön kisütjük a lapokat. Belekeverjük a kiwi kockákat és megtöltjük a lapokat. •A porcukrot elkeverjük a kiwi szörppel.-A tésztához: 20 dkg kristálycukor. majd adjuk hozzá a lisztet. 5 dkg porcukor. azonnal szedjük ki. kömény. Kifli alakúra formáljuk. -A mázhoz: 30 dkg porcukor. 1 ev kanál citromlé. •A langyos tejben futtassuk fel az éleszt t. tej. ribizli. csipet sót és a reszelt citromhéjat. és porcelántálra téve hintsük meg porcukorral. 3 db meghámozott. vagy serpeny ben hevítsünk b ven olajat és szaggassuk bele kanállal fánk formában a masszát. 5 dkg darált mogyoró. h t ben fél órát pihentetjük. és langyos helyen 20-25 percig kelesszük. tepsibe rakjuk. a tojásfehérjével megkenjük. Addig dolgozzuk. -A krémhez: 4 dl tej. •A szódabikarbónával elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Amikor megkelt. hogy a massza egészen lágy legyen. kevés tejjel bedagasztjuk. 1 kiskanál szódabikarbóna. 40 dkg liszt. 5 ev kanál kiwiszörp. Köményes kifli -1 kg liszt. 2 ev kanál víz. Amikor a rizsfánkocskák pirulni kezdenek. Zsírozott. olaj a sütéshez. a felfuttatott éleszt t. vajjal vagy körözöttel töltve. 2 tojássárgája. míg hólyagos lesz a tészta. 10 dkg mazsola. szórjuk bele a mazsolát – amit el z leg langyos vízben áztattunk és lesz rtünk -. szárítsuk le szalvétán a fölösleges olajat. és 8 részre vágjuk. sóval. Mindezt jól összekeverjük. sajttal. kockára vágott kiwi. Közben öntsünk nagyobb edénybe 8 dl tejet. Fehér üvegtálon tálaljuk. tetejét megcsíkozzuk. A 10 dkg olvasztott zsírt kanalanként beledolgozzuk. keverjük hozzá a két tojást. de nem túl szorosan! Ha megkelt. öszszeállítjuk az adalékokkal és jól kidolgozzuk. 5 dkg vaj. 10 dkg porcukor. majd kinyújtjuk. Négy cipóra osztjuk és pihentetjük. •Az éleszt t cukros tejben felfuttatjuk. •A tejben csomómentesen elkeverjük a lisztet. 2 tojás. még néhány ev kanál tejet adunk hozzá. köménnyel. és f zzük puhára a rizst. 5 dkg kristálycukor. Pihentetjük. csipet só. 2 ev kanál kakaó. 1 l tej. Igen finom sütemény. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. míg kifehéredik. majd a darált mogyorót. és s r krémmé f zzük. só. Három cipóra osztjuk. 6 dkg liszt. hogy finom foszlós legyen a kifli. 10 db babapiskóta. sóval megszórjuk és kisütjük. lazán kerekre sodorjuk. A margarint habosra keverjük a cukorral. Ha szükséges. 2 ev kanál olvasztott méz.vagy szibarackdzsemet tálaljunk hozzá. majd addig keverjük. Nagyon finom melegen. 2 ev kanál kiwiszörp. 2 tojás. h tjük kicsit. 10 dkg zsír. kiwiszörpöt. 3 dkg éleszt . A t zr l levett rizsbe morzsoljuk bele a babapiskótát. de tejeskávéhoz is pompás! . 5 dkg éleszt . 1 tojás. fél citrom reszelt héja. Eper-. lisztezett süt lapon. el melegített süt ben. nehogy megkeseredjenek. citromlével és vízzel. 20 dkg margarin. Felf zzük. A liszttel. Rögtön a fels lapra öntjük és elkenjük. T zálló edényben. 6 ev kanál liszt. tojássárgájával. Mazsolás rizsfánk -20 dkg rizs. a két tojássárgáját. a cukrot.

-A krémhez: 2 tojás.5 kg alma. és a krémhez öntjük. Diplomata torta -3 kerek piskótalap. 1 ev kanál sz rt citromlé. 10 dkg kókuszreszelék. 10 dkg kristálycukor. Igen finom. vaníliával és reszelt narancshéjjal forrásig f zzük. Belekeverjük a kókuszreszeléket. Hagyjuk kih lni a krémet. felforrósítjuk a tejes zselatint. A tojással. és olvasztott vajjal megkenve forrón tálaljuk. 15 dkg kristálycukor. Almás krémes -A tésztához: 60 dkg liszt. 1 süt por. cukorral jól összegyúrjuk. -A töltelékhez: 1. három részre osztjuk és vékonyra nyújtjuk. Süt lapon. folyamatos keverés mellett 4-5 percig f zzük. 3-4 ev kanál tejföl. míg elf a leve. •A mazsolát megmossuk és rumba áztatjuk. tejföllel. 2 ev kanál vaj. egy tésztalapot visszateszünk a tepsibe. és a kih lt. el melegített süt ben jó közepes t zön négyzetes lapokat sütünk bel le. 20 dkg kristálycukor. A tejszínt habbá verjük. •A krémhez habosra keverjük a margarint a cukrokkal. 4 pohár tejszín. 2 tojás. Ezzel a krémmel megtöltjük a palacsintákat. tortalap. 2 dl vízben 10 dkg cukrot sziruppá f zünk. és kicsinyenként hozzákeverjük a f tt pudingot. s r re f zzük. 2 dl víz. rátesszük a második lapot. 5 dl tej. A zselatint 1 dl tejben elkeverjük. 1 csomag mazsola. Cukorral. mazsola. és belekeverjük a tojásokat. 1 dl kaszinórum. de kissé édesebbre ízesítve megsütjük. majd tálra borítjuk a tortát. majd újra krém. nemcsak a diplomaták. •A palacsintákat hagyományos módon. megszitáljuk porcukorral és színes majolikatálon tálaljuk. Amíg h l. 2 vaníliapuding. 1 vaníliás cukor. krém és végül tortalap következik. •A süt porral. Egy napig állni hagyjuk. fél mokkáskanál fahéj. majd befedjük a harmadik lappal. . fokozatosan hozzáadjuk a tejet. •Amikor minden alkotórész kih lt. egyszer halandók is megkóstolhatjuk. 1 narancs. •Az almát lereszeljük és vajon addig pároljuk. hogy megpuhuljon. Tortaforma aljára lerakjuk a megtisztított narancskarikákat. •A pudinghoz hozzákeverünk 2 ev kanál cukrot. Tálalás el tt kockákra vágjuk. de még nem szilárd krémhez keverjük. fél rúd vanília. 25 dkg margarin. 2 vaníliás cukor. 6 tojássárgája. és rákenjük a krémet. vaníliás cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 5 dl tej. és erre ráhalmozzuk az almatölteléket. és 2 cm vastag tejszínes krémet öntünk rá. Megszórjuk mazsolával. feltekerjük.Kókuszos palacsinta -8 db édes palacsinta. csipet szerecsendió-reszelék. Tálalás el tt a formát forró vízbe állítjuk. A t zr l levéve szerecsendióval és citromlével ízesítjük. a vaníliás cukrot. 10 dkg porcukor. fél csomag zselatin. 20 dkg zsír. A tojások sárgáját porcukorral. 15 dkg porcukor. Erre ráteszünk egy tortalapot. 1 vaníliás cukor. 2 dkg vaj. H t szekrényben másnapig állni hagyjuk. fahéjjal ízesítjük. Mi. és mérsékelt t zön.

•A krémhez a cukrot és a vajat jól kikeverjük. •A formából kivett. és bevonjuk csokoládémázzal. •A tojásokat kettéválasztjuk. és bevonjuk vele a feny tortát. 1 vaníliapuding. vaníliával megf zzük. a vaníliát kivesszük. T próbával ellen rizzük. A masszát kivajazott. 5 cl kaszinórum. 1 csomag mazsola. feny alakú formába öntjük a masszát. •A krémet úgy készítjük. 3 dl tej. hozzáadjuk a vajat és a tojássárgáját. süt poros . Akik szeretnek különleges alakú süteményeket készíteni. majd hagyjuk kih lni. darabka vanília. cukorral. •A rizst tejjel. -A krémhez: 6 tojás. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Ha kész. vízzel. A kih lt tortalapokat megtöltjük mogyorókrémmel. •A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. el melegített süt ben közepes t zön aranysárgára sütjük. színes cukorkák. kih lt rizstésztát egy vízbe mártott késsel vízszintesen kettévágjuk. hogy megsült-e. 15 dkg étcsokoládé. fakanállal kevergetve beleszórjuk a süt poros lisztet. lefedjük a másik lappal. fél mokkáskanál süt por. díszítéshez: 15 dkg vaj. megszórjuk mazsolával. -A töltelékhez: barackíz. -A töltelékhez. 1. 4 tojás. 6 ev kanál kristálycukor. •A hideg rizshez hozzákeverjük a lisztet. és a sárgájukat kikeverjük cukorral. 4 ev kanál kristálycukor. A tetejét színes cukorkákkal díszítjük.Rizstorta -A rizstésztához: 25 dkg rizs. kinyújtjuk. Ekkor a marcipánból feny t formálunk a tetejére. és a rizst hagyjuk kih lni. 4 ev kanál liszt. 1 vaníliás cukor. 1 mokkáskanál süt por. 1 l tej. A lisztet elvegyítjük a süt porral és dióval. majd amikor egynem . morzsával hintett tortaformában. 25 dkg porcukor. vaj. 2 ev kanál vaj. 3 dkg vaj. A sárgájában alaposan elkeverjük a cukrot. Süssék meg karácsonyra! Fatörzs -A tésztához: 6 tojás. rummal ízesítjük. Igen finom! Mogyorós feny torta -A tésztához: 4 tojás. feltétlenül ajánlom nekik ezt a nagyszer receptet. 1 tojássárgája. Hideg vajjal kikent. majd fakanállal kevergetve apránként beleszórjuk a diós. A marcipánt átgyúrjuk. Alsó felét megkenjük lekvárral. 8 dkg vaj. Színes. 10 dkg darált mogyoró. hogy tejben s r re f zzük a pudingot. vékonyan megkenjük a külsejét is. és a fehérjét kemény habbá verjük. 4 ev kanál darált dió. 15 dkg porcukor. 2 ev kanál porcukor. kerek üveglapon tálaljuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. 2 ev kanál liszt. Habver vel összedolgozzuk a habot és a cukros sárgáját. -A csokoládémázhoz: 2 ev kanál kakaópor. •Kerek tortaformában is süthetjük. 10 dkg kristálycukor.5 dl víz. rásimítjuk a krémet. 2 ev kanál olvasztott vajjal elkevert 4 tojássárgáját és a tojások felvert habját. 2 rúd zöld marcipán. 30 dkg vaj. 2 ev kanál víz. Habver vel verve adjuk a fehérjehabhoz a cukrozott sárgáját. közben darált mogyoróval. A kih lt piskótát éles késsel vagy damillal lapjában megfelezzük. 4 ev kanál liszt. A mazsolát leforrázzuk és lesz rjük.

1 dl francia konyak. hogy pompásan harmonizáljon a vastag keser csokoládéval. Zserbó -A tésztához: 35 dkg liszt. míg a teteje szép színt kap. rászórjuk a cukros diót. 5 cl maraschino. és villával megszurkáljuk. 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír. majd hozzáadjuk a liszthez és a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk. Huzatmentes helyen 1 órán át kelesztjük. Kih lés után forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. A cukros tejben felolvasztjuk az éleszt t. melyben alig látszik az omlós tésztacsík. úgy hagyjuk kih lni. szinte sajnálom felszeletelni. 1 tojás. (. megkenjük lekvárral.lisztet. 1 dl tej. természetesen elfogult vagyok a fatörzzsel. •A krémhez az egész tojásokat összekeverjük a kétféle cukorral.5-10°C). csak a töltelék duzzad benne kívánatosan. és a rúd oldalához illesztjük. •A lisztben elkeverjük a süt port és elmorzsoljuk a margarinnal. amíg a cukorszemcsék elolvadnak.vagy asszonykezek. Az egyiket a tepsihez méretezve kinyújtjuk. és ha mohát is varázsoltak rá ügyes leány. A tetejét megszurkáljuk villával. A tésztáról a papírt lehúzzuk és melegen feltekerjük a tésztát. mohát. majd vízg z felett megolvasztott. A másik cipóból kinyújtott vékony lappal beterítjük. diógerezdeket. •A süt t közepesnél valamivel kisebb h fokra el melegítjük. és rászórjuk a cukros dió felét. 5 dl szekszárdi vörösbor. megszurkáljuk. 2 púpozott ev kanál porcukor. Különösen azt a fajtáját kedvelem. Hagyjuk a tepsiben kissé kih lni. majd a zserbót mérsékelt t zön 20-25 percig sütjük. beleterítjük a kilisztezett tepsibe. csipetnyi süt por. ha pörköltmogyoró krémet rejteget a belseje. -A töltelékhez: 15 dkg darált dió. 1 ev kanál étolaj. ill. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. pedig finom. majd habosra keverjük. házi baracklekvár. Különösen. olajjal elkevert étcsokoládéval bevonjuk a tetejét. Mint afféle erdész ember. Megkenjük baracklekvárral. rumos meggyet tehetünk rá. -A bevonathoz: 1 étcsokoládé. Egynem tésztává összeállítjuk és három cipót formálunk bel le. csokornyi friss erd mester. 25 dkg porcukor. fakéregszer re mintázzuk. Hozzádolgozzuk a vajat és a kis darabokra tördelt csokoládét. és befedjük a harmadik vékony lappal. 1 dkg éleszt . amelyb l levágunk kisebbnagyobb darabot. majd lefedjük. A teljesen egynem masszát hagyjuk kih lni. •Fedeles bólés tálba tesszük a hozzávalókat a felsorolás szerint. Süt papírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát. G z fölött állandóan kevergetjük. A zserbó is a gyengém. A maradék krémmel bekenjük a tészta külsejét. 1 liter csopaki rizling. •Díszítésként marcipánból készített gombát. Eperbólé -1 kg friss szamóca. A krém felével megtöltjük a tekercset. és egy órára h t be tesszük. Villával meghúzogatva. 15 dkg porcukor. •Tölthetjük a belsejét diós vagy mogyorós vajkrémmel és csak a külseje lesz csokoládés krém. 5 cl Triple Sec. Ekkor ráöntünk egy üveg félszáraz pezsg t és újból rátesszük a fedelét. s negyed . csak gyönyörködöm benne.

és 4 cipót formáljunk bel le. 20 dkg kristálycukor. 1 vaníliás cukor. hozzáadunk 1. Megillet dve lapoztam fel. el vette hosszú borostyánszipkáját. A szépen írt sorokból aztán megjelent is. fehér kötényben sürgött-forgott patika-tiszta konyhájában s amikor kisült a finom bejgli és megtelt illatával a ház minden szeglete. majd ráöntjük a rumot és a vörösbort. A tésztát a sütés el tti este gyúrjuk meg. 10 dkg törött diót.5 szelet olvasztott csokoládét. míg a cukor teljesen elolvad. 1 citrom. amennyit a keverék felvesz (2 bejglihez). 1 ev kanál kaszinórum. összegöngyöljük. H álló csészékb l forrón kortyoljuk ezt a rendkívül finom puncsot. 15 percig nem szabad kinyitni a süt t. pici só. •A lisztet elmorzsoljuk zsiradékkal. 35 dkg kristálycukor. úgy hozzátartoznak e két ünnephez.órára visszarakjuk a h t szekrénybe. és a tetejét tojássárgájával megkenve kikent tepsiben. kett t mákkal töltünk. 25 dkg kristálycukor. Margaréta receptjei Könyveimet rendezgettem. hogy leírom pár receptjét. 5 dkg vaj és annyi tej. 1 lereszelt jonatán alma. 3 tojássárgája. mert megreped a tészta! Ebb l a mennyiségb l 4 (nagyon finom) bejgli készül. s rágyújtott egy könny cigarettára. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. -A diós töltelékhez: 50 dkg darált dió. Ekkor felöntjük forró vízzel. -A máktöltelékhez: 40 dkg darált mák. két bejglit dióval. Azzal adózom emlékének. mint valaha a kemencés kalácsok. 30 dkg kristálycukor. A kristálycukrot egy tiszta lábasban aranysárgára pirítjuk. 1 kávéskanál kaszinórum. 5 dkg vaj és annyi tej. kezét bedörzsölte a maradék citromhéjjal. 1 liter kubai rum. Talán már unjuk is ünnep múltával. úgy került kezembe receptes füzete. 1 liter tüzes szekszárdi vörös. 1 liter forró víz. kedves Margarétánk? Finom bejgli -A tésztához: 1 kg liszt. tejfölt (amennyit a tészta kíván). hozzáadjuk a cukrot. sót. 1 dkg éleszt . Reggel kinyújtjuk. pár ev kanál tejfel. bevonult a nappaliba. Ma már. Bekötött fejjel. pirítjuk pár percig. fél vaníliás cukor. Belecsurgatjuk a citrom és narancs levét és felforraljuk. levette köt jét. Takarjuk le és reggelig hagyjuk a gyúrótáblán. 1 dl tej. Addig keverjük a t zön. amennyit a keverék felvesz (két bejglihez). Ugye nem baj. a tejben áztatott éleszt t. de nem ezt a finom bejglit! Diós kenyér -•3 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg porcukorral. 1 narancs. Mindegyikbe teszünk 1-1 szem epret. Karamellpuncs -25 dkg kockacukor. Bólés poharakba sz rjük. Két tojássárgájával összegyúrjuk. Bejgli nélkül elképzelhetetlen a karácsony és a húsvét. 1 ev kanál kaszinórum. •A tölteléket kih tve kenjük a kinyújtott tésztára. •A kockacukorral ledörzsöljük a citrom és a narancs héját. 7 dkg lisztet és 3 tojás . 50 dkg margarin vagy 30 dkg libazsír. majd belefeledkezve olvastam egyik receptjét a másik után. rumot. hozzátesszük az aromázott kockacukrot is és azt is.

bizony pillanatok alatt elfogyott a hosszú üvegtálcáról. tojássárgájával jól összegyúrjuk. A piskótákat hirtelen megmártjuk a rumos tejben és egymás mellé egy tálra rakjuk. amíg hólyagos lesz és a kanálról leválik. Vaníliakoszorú -A tésztához: 35 dkg liszt. 2 tojássárgája. 28 dkg margarin. Még melegen meghintjük vaníliás cukorral. kis sót és olvasztott vajat adunk. 2 dl kaszinórum. Gyermekkoromban karácsonyfánkon libegtek hosszú-hosszú cérnaszálon ezek az illatos vaníliakoszorúk. •A cukrot a vajjal eldörzsöljük. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. megsütjük. annyi tojást és annyiszor 1 . kenéshez. és leöntjük olvasztott csokoládéval. hogy kemény tésztát kapjunk. Rumos. 2 vaníliás cukor. és megtöltjük vanília-. Két rudat formálunk bel le és összefonjuk. A legfels sor piskótára nem krémet. A vizes ruha segítségével szépen feltekerjük. 10 dkg kristálycukor. Egy tálban 6 ev kanál tejet 3 ev kanál rummal elkeverünk. Vékonyra nyújtjuk. Borsodó -•Ahány személy számára készítjük. Illatát. és 3 dkg vajjal összegyúrunk. illatos. Soronként megkenjük a fenti krémmel. krémes piskóta -1-2 csomag babapiskóta. Az egészet összekeverjük és kikent formában. 1 tojás. Fonott kalács -3 dkg éleszt . Vizes ruhára téve kinyújtjuk. különösen. 2 tojássárgájával habosra keverjük. közepes t zön. 1 kg liszt. 3 tojássárgája. finom édesség. 10 dkg vaj. 5 ev kanál kaszinórum (10 cl). Hozzátesszük a kovászt is és annyi langyos tejjel. Kikent tepsiben negyed órát még kelesztjük. Hosszú üvegtálra tesszük. fonott kalács és g zölg . 14 dkg kristálycukor. 6 ev kanál tej. és kis koszorúkat szúrunk ki bel le. Gyermekeim legkedvesebb gesztenyecsemegéje volt még karácsony táján is. •A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a cukorral. csipet só és annyi tej. dió. rummal. kétfelé osztjuk. vaníliás cukorral. Igen finom. sszel. A liszthez ízlés szerint cukrot. A tetejét megkenjük tojással. A piskótákat úgy rakjuk. hogy a piskótasorok keresztben legyenek egymás felett. Foszlós.keményre vert habját. 4 ev kanál olvasztott vaj. Az olvasztott vajat csak lassanként adjuk hozzá. Akár váratlan vendégnek is elkészíthetjük. el melegített süt ben. ízét ma is érzem. A tésztát kelni hagyjuk és amikor már szépen megkelt. kávé-. hogy kemény tészta legyen. tejszínhabos tejeskávé volt minden ünnepen reggeliz -asztalunkon. •Az éleszt b l kovászt készítünk. Gyors. ha bevonjuk karamellás mázzal. amikor Nána fölött a tési oldalban potyogni kezdtek a maróni gesztenyék és elkészült az els rolád. Azután 2 ev kanál rummal. el melegített süt ben közepes t zön világosra sütjük. addig keverjük. Süt lapon. hanem tejszínhabot teszünk.vagy csokoládékrémmel. Gesztenyerolád -•50 dkg gesztenyemasszát ízlés szerint cukrozunk.

négyzeteket szabunk bel le. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. amíg habos lesz. lisztezett tepsiben. Remélem. 3 ev kanál víz. 12 dkg darált mogyoró. szilva. 2 szelet csokoládét puhítva. Kikent. 18 dkg liszt. 12 dkg darált dió.dl fehérbort vegyünk. -A töltelékhez: 4 tojásból piskóta. Igen. azután lassú t zön folytonos keverés közben addig f zzük. és el melegített süt ben közepes t zön sütjük. Porcukorral meghintve barna cseréptálon tálaljuk. 2 dl tejföl. fél kávéscsésze víz. és a tejföllel jól összegyúrjuk. Két óra múlva kisodorjuk. •4 tojásból piskótát sütünk (a tojásfehérjét 4 kanál cukorral habbá verjük. •A vajat habosra keverjük a cukorral. 1 tojássárgája. fél citrom leve. Diós pite (Kalmárné) -15 dkg vaj. •A tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük. hozzákeverünk 1 kávéskanál ecetet. de ha nincs zsemlemorzsa.vagy baracklekvárral és kifli alakúra sodorjuk. még a Diótör sem. Ami dióval kezd dik eleve nem lehet rossz. 4 ev kanál tengerészrum. de szilvalekvárral és dióval a legjobb. •A tojásfehérjét az 5 kanál cukorral kemény habbá verjük. 2 ev kanál baracklekvár. Az anyagokat hidegen elkeverjük. 12 ev kanál dió. mert igen finom. Diótorta -A tésztához: 12 tojás. 1 ev kanál kakaó. 4 ev kanál kristálycukor. 25 dkg kristálycukor. csak 10 kanál liszt). a tojássárgáját és 4 kanál . A többi cukrot a tojássárgájával elkeverjük. és belekeverjük a puhított csokoládét. 1 ev kanál porcukor. Hozzádolgozzuk a habot. Tepsibe rakjuk. vaníliás cukorral meghintjük. •Ha kisült. 20 dkg kristálycukor. -A krémhez: 20 dkg vaj. és forrón kockákra felvágjuk. 6 tojássárgája. megtöltjük házi. klasszikus balettet kedvel gazdasszony és ínyenc Olvasóm egyetért. ezzel minden diót. 10 dkg csokoládé. egy kávéskanál citromlevet és 5 kockacukrot adunk hozzá. narancs vagy citrom héja. Tetejére vagdalt diót szórunk. •Ezt összegyúrjuk. Íze emlékeztet édesanyám mágnáspitéjére. lisztezett formában el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. •A vajat elmorzsoljuk a liszttel. 6 ev kanál porcukor. lisztet és kikent. A bort a tojásokkal elkeverjük. pici só. 1 csésze rölt dió. Puncstorta (Béltekiné) -A tésztához: 6 tojásfehérje. majd pihentetjük a tésztát. Fél dl vizet. 21 dkg liszt. Kifli -A tésztához: 14 dkg vaj. 1 kávéskanál ecet. Piskótát vagy piskótatésztát is adhatunk hozzá. aztán a tojássárgáját és végül a lisztet. Feltétlenül süssük meg. -A töltelékhez: 5 tojássárgája. belekeverjük a diót. 12 ev kanál liszt (ebb l 8 kanál legyen zsemlemorzsa és 4 kanál liszt. diósat. Finom mindkét lekvárral. 4 ev kanál liszt. 12 ev kanál kristálycukor. 6 tojásfehérje felvert habját. Belekavarjuk az ecetet.

tejföllel nem túl keményre gyúrjuk. Sütés el tt tojással megkenjük. majd kih lve megtöltjük a kifliket. •G z fölött felf zzük. kinyújtjuk. Ne hagyjuk kipróbálatlanul. . 1 egész tojás. amennyit felvesz. 3 dkg éleszt 12 ev kanál tejben áztatva. tojással. hogy kalácstésztánál keményebb legyen. Aki még nosztalgiázik és tiszteli a tradíciókat. kend vel átcsavarjuk. Tojássárgájával bekenjük. 5 dkg éleszt tejben futtatva. 1. dióval megtöltjük. Nincs lelkem egy jottányit sem változtatni ezen az egyszer leíráson. Itt az alkalom. Süssük meg hát ízibe! Vajas pogácsa (Béltekiné) -1 kg liszt. 1 kávéskanál só. el melegített süt ben kissé er sebb t zön kisütjük. 3 ev kanál kristálycukor. Mikor ez megvan. rumot. narancs vagy citrom héját. •A szódabikarbónával. feltétlenül süsse meg. Tojásfehérjével megkenjük. hogy kipróbáljuk a csinos Béltekiné pozsonyi kifli receptjét. Ugye megérte? Mézes (Béltekiné) -A tésztához: 1 kg liszt. majd kisütjük.5 dkg éleszt tejben feloldva. teljesen megkelesztjük. cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és a mézzel. Keleszteni nem kell. 1 jó fakanál zsír. kiszaggatjuk.lisztet). tejföl. rölt diót és ráöntjük a forró szirupot. tojássárgájával megkenjük és el melegített süt ben kissé er sebb t zön azonnal sütjük. Igazán kit n mézes-tészta recept. tepsibe rakjuk. 4 egész tojás. Ezt is érdemes kipróbálni. majd jó er sen kézzel összegyúrjuk. Kikent tepsiben. A tepsiben kissé kelni hagyjuk. Ezt a masszát a kisült. Mire mindet elkészítjük. annyi tej. és derelyemetsz vel ceruza vastagságúra elvágjuk. 2 b kávéskanál só. 20 dkg zsír. 4 tojássárgája. de tortaformában is készíthetjük. de még meleg piskóta közepére tesszük és felhengerítjük. •Ezeket összegyúrjuk. Ez egy igazi puncsrecept. •Jól kidolgozzuk. cukrot felf zzük szirupnak. A vízben a kakaót. majd kinyújtjuk. és fél cm vastagra kinyújtjuk. tejföl. A kockákra vágott piskótához adjuk a baracklekvárt. fél vaníliás cukor. kinyújtjuk és 12 cikkre vágjuk. nem fog csalódni. Ígérem. Hideg helyen fél órát pihentetjük. tetejére egy gerezd diót teszünk és zsírozott tepsiben kisütjük. 24 dkg vaj vagy 21 dkg zsír. Bármilyen cukorjéggel bevonhatjuk. 1 kiskanál szódabikarbóna. 8 egyforma cipóra osztjuk. 30 dkg vaj. Negyed órát pihentetve négyszer hajtogatjuk. az els k már megkelnek és lehet sütni. •Annyi tejföllel gyúrjuk össze. Sós rúd -48 dkg liszt. Pozsonyi kifli (Béltekiné) -A tésztához: 75 dkg liszt. 32 dkg olvasztott méz. feltétlenül süssük meg nagysága pogácsáját. -A töltelékhez: 20 dkg rölt dió. 28 dkg kristálycukor. Diógerezdek. kis formákra kiszaggatjuk. A kisült piskótát kockákra vágjuk.

25 dkg porcukorból cukorjeget keverünk és ezzel bevonjuk. Kanálnyi rummal ízesítjük. 4 tojás. Pali torta -•12 tojást 12 ev kanál kristálycukorral habbá verünk. Bátran kísérletezzünk. Ez az összeállítás is nagyon jó. baracklekvárral összeragasztjuk. Megjegyzés: A Pali tortához mindig a diótorta tésztáját készítem. Késfoknyi vastagra nyújtjuk. letakarva egy órát állni hagyjuk. 13 dkg vajból. Nem volt szívem változtatni ezen a recepten sem. Bevallom. 2 szelet reszelt csokoládét. Tessék kipróbálni! Non plus ultra (Nellike) -•14 dkg vajat 8 dkg kristálycukorral. kérem lapozzon a diótorta receptjéhez. és a fent leírt krémmel töltöm. és ha kürt s nem is. vanília. 6 tojássárgájával. Meglátják. Tepsibe tesszük. és kikent tepsiben megsütjük. Rongyos torta (Nellike) -•25 dkg kristálycukrot 5 egész tojással jól kikeverünk. majd megtöltjük vele a tortát. Amikor kih lt.vagy borkorcsolyát! Egy kis sózott köménnyel vagy szezámmaggal megszórhatjuk sütés el tt. . Aki kevésbé gyakorlott. hogy Sárika netovábbját is kipróbáljuk. kevés vaníliával összeállítjuk. 25 dkg vaj. Itt az alkalom. •A vajat és lisztet ha a sodrófával eldolgoztuk. két lapot. 25 dkg dió. megéri. fél citrom levéb l. és lassú t znél sütjük. kevés sóval porhanyós tésztát készítünk. majd világosra sütjük. és az egészet kidolgozzuk jó habosra. Kis cipókra osztva. kisütjük. Tetejére 2 tojásfehérjéb l. és hagyjuk kissé kelni. fél citrom levével és lereszelt héjával készült b habbal megkenjük a kis lapokat. Ez a recept is így jó. Non plus ultra (Sárika) -25 dkg liszt. Diós csók -6 tojásfehérje. és két tojássárgájával összegyúrunk. Fél késfoknyi vastagra nyújtjuk. ahogy leírta Margit. 8 dkg cukorral és 4 tojássárgájával. Ezt a tésztát kis kiflikhez is használhatjuk. tésztás felüket barackízzel megkenve összeragasztunk. Ha kih lt. egy kis vaníliát. 28 dkg kristálycukor. 14 dkg liszttel jól kidolgozunk. 25 dkg vajat elkavarunk 7 ev kanál vaníliás cukorral és hozzá164 keverjük a dióhoz. -•2 tojásfehérjéb l 17 dkg cukorral. egy kicsit irigylem a Palikat. Ne hagyjuk feledésbe merülni Nellike felülmúlhatatlanját sem.Süssünk tehát egy kis sör. de valami finom kifli csak fog sikeredni ebb l a remek tésztából. 25 dkg rölt diót. 1 kg lisztb l. Kürt skalács (Emmi) -•Fél liter jó cukros tejben elvegyítünk 2 dkg éleszt t. melegen kockákra vágjuk és porcukorban meghempergetjük. 13 dkg mazsolát. és kicsi pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. -•A krémhez: 25 dkg rölt diót leöntünk 1 dl forró tejjel s amíg kih l. Adunk hozzá 6 ev kanál lisztet. 3 ev kanál lisztet és 10 dkg csokoládét együtt elkeverünk. 25 dkg kristálycukor.

1 csésze kristálycukor. tetejét olvasztott zsírral megkenjük. •A liszt felét veszzük és az éleszt vel. csipet só. hogy a tejeskalácstól egy kicsivel keményebb legyen. A zserbó az a tészta. 20 dkg kristálycukor. Pompás sörkorcsolya. enyhén meleg süt ben szárítjuk. hogy tepsibe lehessen úgy rakni. tej. Zserbószelet (Borika) -A tésztához: 50 dkg liszt. megkenjük baracklekvárral. lisztezett tepsiben. 6 dkg éleszt . A töltelékhez: 20 dkg rölt dió. kikent tepsiben kelesztjük. 8 dkg kristálycukor. 2 szelet csokoládé. ezért megérdemli. Kis koszorúkat. Rátesszük a második lapot. Meglangyosítjuk és annyi liszttel dolgozzuk össze. meghintjük diós cukorral. vagy császárzsemleformát készítünk. 10 kockacukor. hogy szét ne folyjék és szép sima legyen. •Ezeket felf zzük. hogy minél több leírása legyen. Miel tt a g zr l levesszük. majd ledaráljuk. csipet sót. A kiflikbe belerakjuk a tölteléket. porcukrot és vaníliát folytonos keverés közben g zön f zzük olyan s r re. 5 dkg kristálycukor. 1 csésze zsír. köménymagot szórunk rá és kisütjük. megszórjuk. Sütés el tt megkenjük és kisütjük. a kiváló német kertész nagyon kedvelte. kiszaggatjuk és kisütjük. Keksz (Thiellené) -4 csésze liszt. aztán kavarjuk közzé a hosszúra vágott diót. Jól megkelesztjük. Ha megkelt. 2 tojássárgája. és ezt is megkenjük. 18 dkg zsír. 10 dkg zsír. -•A töltelékhez: A füstölt sonkát vékonyra szeleteljük és forró tejben áztatjuk. Elkeverjük 2 f tt tojás sárgájával és annyi tejföllel. cukorral. Sonkás kifli (Nellike) -•A tésztához: 1 liter tejbe teszünk 1 csapott ev kanál kristálycukrot.•A tojásfehérjét. Ügyeljünk arra. hogy fehér maradjon! Megéri elkészíteni. •Este gyúrjuk össze. hogy könny tészta legyen. •Az egészet tejföllel összegyúrjuk és három részre osztjuk. és ezt háromra elosztva a tészta közé dolgozzuk. 3 dkg éleszt t. 2 dkg éleszt . 2 ev kanál rum. és reggel késfoknyira nyújtjuk. de kiváló szolgálatot tesz f étkezés . -A csokoládémázhoz: Másfél dl feketekávé. amit nem lehet megunni. csokoládémázzal bekenjük. 1 tojássárgáját. Tepsibe rakjuk. Amikor a tészta kih lt. Ehhez még adunk 9 kávéskanál forrósított zsírt. langyos tejjel lágy kovászt készítünk. tegyünk bele egy kávéskanál ecetet. Feltétlenül süssék meg ezt a kekszet! Herr Thielle. Fél órát pihentetjük és késfok vastagra kinyújtjuk. baracklekvár. Reggeliz -asztalunk kit n kelléke ez a foszlós fonatos. a másik fele lisztet összedörzsöljük a zsírral és összegyúrjuk a kovásszal úgy. hogy jó puha tészta legyen. Fonatos (Frenczekné) -1 kg liszt. hogy jól kenhet legyen. •Kikent. nagyon finom. 2 dkg szalalkáli és annyi tej. és forrón a kih lt tésztára öntjük. kisujjnyi vastagra nyújtjuk. tojással megkenjük. diónyi vaj. majd a harmadikkal lefedjük és kisütjük.

friss narancshéj sárga részét apró kockákra vágjuk vagy reszeljük. vizes késsel felvágjuk. -•A bevonathoz: 4 ev kanál víz. Mikor még nem keményedett meg egészen. folytonos kavarás mellett ráöntjük. Vékonyan zsírozott. a lisztbe késhegynyi szódabikarbóna. 2 tojássárgája. Mandulával jobb ez a diós puszerli állítja Margit. Ezt jó keményre felverjük. 2 egész tojás. 2 ev kanál kakaó. -•A krémhez: 3 tojássárgáját. Sütés után bevonjuk. 2 citrom levét belefacsarjuk és ezzel szép simára keverjük a kész krémet. és amikor jó kemény lesz. Megtöltjük a tortát. késhegynyi süt port. 20 dkg vaj vagy zsír. hogy nemes herendi porcelánon tálaljuk. míg tetejét cukormázzal kenjük be. és ráborítjuk a kakaós lapot. cukrozott táblán gyúrjuk össze a masszát s nyújtófával kiverjük. Amikor csepeg a kanálról. és kétfelé vágjuk. Egy csészébe teszünk 2 ev kanál kakaót. 16 dkg kristálycukor. rátesszük a habot. Leh tjük és belekeverünk 20 dkg vajat és jó habosra kikeverjük. mint sütjük. egyenként hozzáverjük a 6 tojássárgáját. lisztezett tepsibe rakjuk és inkább csak szárítjuk. Diós stangli (Irma néni) -30 dkg kristálycukor. vacsora után szolgált üdít n Lívia citromtortája. lisztezett tepsiben inkább szárítjuk. 20 dkg kristálycukor.el tti snapszos kvaterkázás közben is. és rákenjük a masszára. Szalámi formára sodorjuk. Citromos torta (Lívia) -•A tésztához: 6 tojásfehérjét habbá verünk. Az egyik részbe 2 ev kanál kakaót teszünk. A világos tésztát kinyújtjuk és alulra tesszük. Irma néni linzere kellemes. 2 ev kanál kakaó. •Összeállítjuk a tésztát. Túrós béles (Hajtogatás nélkül!) . Fehér üvegtálon tálaljuk.. 20 dkg kristálycukrot g z felett folytonos keverés mellett s r re f zünk. Valamikor kés délutánba hajló nyúlstráfok végén. Irma néni diós stanglija is finom. kevés reszelt citromhéj. finom. -•1 tojásfehérjéhez adunk 10 dkg porcukrot és 1 ev kanál ecetet. 20 dkg darált dió. 25 dkg porcukor. Néger linzer (Irma néni) -A tésztához: 35 dkg liszt. Most is megérdemli. egy kicsit ellapítjuk. ráöntjük a tészta fehér részére. Oldalát is bevonjuk a krémmel. Kizsírozott. Diós puszerli (Irma néni) -•3 tojásfehérje kemény habbá verve. •Mivel ragadós. mint sütjük. 30 dkg dió. és lisztezett késsel rudacskákra vágjuk. Tenyerünkbe pici zsírt teszünk és golyócskákat formázunk a masszából. és aranysárgára sütjük. Tovább verjük 6 ev kanál kristálycukorral. 25 dkg darált dió vagy mandula. 1 egész tojást. Megkenjük savanykás lekvárral. 1 egész tojás. Könnyedén a felvert masszába keverünk 6 ev kanál lisztet. Forrástól számítva 8-10 percig f zzük a szirupot. és a forró szirupot apránként.

bomba alakban lerakjuk. 1 kg finomliszt. •A túróhoz adjuk a tojássárgáját. Kb. Finom. Megtöltjük az el re elkészített túrótöltelékkel. Egy tálba beletesszük a többi lisztet. 1 dl tejjel és liszttel kovászt készítünk. hajtogatás nélküli bélest. 20-25 db babapiskóta kell hozzá. Túrós béles -A tésztához: 50 dkg liszt. 18 dkg darált dió. feltétlenül próbálják ki. Az alsó réteg f tt tészta legyen. Aztán 8x8 cm-es kis kockákra vágjuk. A béleseket tojással megkenjük és el melegített süt ben szép. Forró süt ben sütjük. El melegített süt ben pár percig sütjük. 25 dkg vaj vagy margarin. foszlós. tojással. Melegen megszórjuk cukorral. és forró vajba beleforgatjuk. A negyedik hajtogatás után még 10 percig pihentetjük. és gömböly metéltre vágjuk. Hidegre tesszük. A másik felét forró zsírban rózsaszínre sütjük. ezt eldolgozzuk 25 dkg vajjal vagy margarinnal. közepébe helyezzük a liszttelvajjal eldolgozott tésztát. 3 dkg éleszt . vaníliás cukorral és tejföllel elkevert túróval. és négyszer hajtogatjuk negyed órás pihentetésekkel. -A túrótöltelékhez: 50 dkg friss tehéntúró. Cipót formálunk bel le. amíg tésztánk el nem fogy. és kelesztjük kb. hogy a piskóta a krémt l meglágyuljon.-•30 dkg lisztet 30 dkg vajjal. . T zálló tálban rétegezve lerakjuk a tésztát. azután kinyújtjuk. mazsolával. lesz rjük. 3 ev kanál kristálycukor. Óvatosan – nehogy a vajat összekapja. csipet só. 2 ev kanál cukrot. egy kis sót és langyos tejet. 1 ev kanál ecettel este összegyúrunk és másnap vékonyra nyújtjuk. •Tojással – víz nélkül – két nagy levél tésztát gyúrunk. •Leveles tésztát készítünk. és a bomba tetejére is krém kerüljön. de ezt nem hideg helyen pihentetjük. A tál aljára is.5 dl er s feketekávét. fél óráig. mazsolát és jól összekeverjük. Éjszakára h t ben tároljuk. 50 dkg lisztb l leveszünk 20 dkg-ot. Mély üvegtálba babapiskótával rétegezve. 10 dkg rumban áztatott mazsola. mazsolával elkevert darált diót szórunk. rózsaszínre sütjük. Erre egy réteg zsírban sült tészta következik. 10 dkg mazsola. a két szemközti végeket összenyomjuk. Ne sajnálják rá az id t. 2 tojássárgája. 1 ev kanál cukorral. megkelesztjük. Igen praktikus ez a torta. 6 ev kanál vízzel. melyre porcukorral. Addig rétegezzük. Gyakorlott gazdasszonyoknak ajánlom ezt a gyors. Tetejére csemege csokoládét reszelünk. Széna-szalma -10 db friss tyúktojás. A metélt egyik felét sós vízben kif zzük. mert nem kell sütni. mint a leveles tésztát. Finom. hozzáadjuk a kovászt. Miután a tölteléket szétosztottuk a kockákra. – hozzákeverünk 1. Mokka piskótatorta -•21 dkg porcukrot 2 tojássárgájával és 7 dkg vajjal simára keverünk. és 4x4 cm-es kockákra vágjuk. hanem a táblán hagyjuk. •3 dkg éleszt vel. cukrot. Kinyújtjuk. leveles bélesünkkel biztos sikerre számíthatunk. Öszszeállítva gyúrótáblán jól kidolgozzuk. megtöltjük a szokásos kristálycukorral. 15 dkg porcukor. zsír a sütéshez. langyos tej. 20 dkg kristálycukor.

sót és jó gyengére hagyjuk. alulra fordul. kevés kristálycukrot és annyi morzsát. emelgessük meg f z kanállal a gombócokat. de nem hajtjuk kifli formára. vaníliás tejben puhára f zünk 10 dkg rizst. Összegyúrjuk és a következ képpen kelesztjük: •Az összegyúrt tésztát egy vékony kend be tesszük. 3 dkg éleszt . pici só. Amikor jól eldörzsöltük. -A töltelékhez: Tetszés szerint mák. Forrás után 2-3 perccel. 3 ev kanál liszt. 3 tojássárgája. Azonnal kivesszük és gyúrótáblára tesszük a tésztát. hogy megkelt. megszórjuk durva. 2 dl tejet. Tetejét nem kenjük meg. Tüzes késsel háromszögeket vágunk. A nyújtáshoz 20 dkg porcukor. dió vagy házi lekvár. amikor a kend göbje (csomója) felülr l. és tetszés szerint megtöltjük mákkal. hozzáadjuk a 3 tojássárgáját és a 2 dl tejfelt. lekvárral. Onnan tudjuk. jól záródó formában 1 óra hosszat f zzük vízg zben . Legalább fél óra hosszat pihentessük. Mikor jól kidolgoztuk. Habosra keverünk 5 tojássárgáját. Hozzáadjuk a kih lt rizst. hogy megkeljen. Szép sárgára sütjük. Lefedve f zzük még 6-8 percig. süsse meg! Almagombóc -•8-10 dkg margarint keverjünk ki habosra 2-3 tojással. egy kávéscsésze tejszín. 12 dkg kristálycukrot. Adjunk hozzá 1 kg hámozott. hozzáadjuk a tejszínes kovászt. dióval. és ezután tegyük forrásban lév vízbe. hogy lisztezett kézzel gombócokat tudjunk formázni bel le. hideg vízbe tesszük. 5 dkg finom morzsát és az 5 tojásfehérje kemény habját. cukros dióval és szép rózsaszínre sütjük. és kerek formára. Almafelfújt -•Cukros. Minden kerek lapot 6 cikkre vágunk – akár a tortát – és megtöltjük lekvárral vagy dióval. esetleg mindkett kombinációjával. megkenjük tojásfehérjével. 2 ev kanál kristálycukor. csipet só. Olvasztott zsírba vagy vajba szedve fahéjas cukorral tálaljuk. A szélesebb végér l felgöngyölítjük. 3 dkg éleszt . adunk hozzá csipetnyi sót és az éleszt t. morzsával hintett. majd felfúvatjuk. kis gombócokat gömbölyítünk bel le. Hihetetlen finom Emerencia csigatésztája. jó vékonyra kinyújtjuk. . és melegen meghintjük vaníliás cukorral. Különleges és finom. 35 dkg zsír. vékonyra szeletelt almát. •A tejszínhez hozzáadjuk a cukrot és éleszt t. Hagyjuk. Vajjal kikent. pl. szilvalekvár és dió. nagyon apró kockákra vágott almát. 10 dkg vajat. 50-60 dkg hámozott. A kend t öszszekötjük.Vízen kullogó (Emerencia) -A tésztához: 50 dkg liszt. 2 dl tejfel. hogy kelhessen -– és egy fél vödör állott. A lisztet összedörzsöljük a zsírral. 20 dkg zsír vagy vaj. Igen finomak a vízen kullogó kis kiflik! Csigatészta (Emerencia) -A tésztához: 75 dkg liszt. •A fél kiló lisztet eldörzsöljük a zsiradékkal.de nem szorítjuk össze. 20 dkg búzadarát. Ne is keressen más receptet. Kifli formára összetekerjük. Házi lekvár vagy dió a töltelékbe. 20 dkg porcukrot összekeverünk 3 ev kanál liszttel és e között nyújtjuk ki a tésztát fél cm vastagra.

vaníliás madártejünkt l. Ezt a cukrot simára keverjük 3 tojássárgájával. Felolvasztjuk és teszünk hozzá 1 kávéskanál vajat. Nem kenjük meg semmivel. majd a levét lesz rjük. 3 egész tojást adunk hozzá és 2-3 óráig pihentetjük. Kellemes. •Ezeket az anyagokat jól összegyúrjuk. annál jobb. és ha kih lt. Fontos. G z fölött s r re f zzük. rákenjük a krémet. A tojássárgáját simára keverjük kevés cukorral. Nagyon s r palacsinta tésztába mártva. és hozzáadjuk a narancs lesz rt levét is. szibarackot. míg le nem oldja sárga burkát. 4 dkg zsírral. b séges. késhegynyi szódabikarbónával. 1 dkg szegf szeggel. és még melegen elkeverjük a 3 tojás keményre vert habjával. Francia recept. majd mindegyik narancsszeletre egy kanál f tt habot halmozunk.vagy fél óra alatt átsütjük a süt ben. mindkét oldalán. Amikor elkészült. Hó kifli -A tésztához: 40 dkg liszt. Az így el készített gyümölcsöt kevés rummal meglocsoljuk. kimagozzuk. 1 pohár tejfel. habos legyen! Vérnarancs gerezdekkel díszítjük. Gyümölcs pongyolában -Sárgabarackot. és felengedjük a narancs sz rt levével. Vaníliasodót adunk hozzá. . Közben lereszeljük egy narancs héját. Amikor a piskóta kih lt. magházát kiszúrjuk. Narancsos madártej -•8 dl édes tejben kif zzük 5 tojásfehérje kemény habját. Tálba öntjük. és cseréptálon tálaljuk. 1 Ráma margarin. ráöntjük a lisztkeverékre. 15 dkg mézet gyöngyözésig melegítünk. és h t szekrénybe tesszük. Forrón megszórjuk porcukorral. a t zr l levéve narancslik rrel ízesítjük. Sütés után tehetünk rá csokoládémázat. 4-5 kockacukor. Amikor kih lt. forró zsírban. Célszer este összegyúrni és reggel sütni. S r krémmé f zzük. sokáig tárolható mézes édesség. szép pirosra sütjük. Kávéskanálnyi tésztát zsíros tenyerünkben meggömbölyítünk és zsírozott tepsibe rakjuk 4-5 cm távolságra. Tetejére 2 dl tejszínb l felvert habot rakunk. Mézes -•45 dkg kenyérlisztet összekeverünk 15 dkg porcukorral. szilvát készíthetünk el a következ módon: •A gyümölcsöt megmossuk. 1 dkg fahéjjal. 2 dl vízben kif zzük. csipetnyi só. hozzáadunk 2 dl kemény habbá vert tejszínt. Narancskrém torta -•Két narancshoz addig dörzsölünk 10 dkg kockacukrot. hogy könny . csak ízesítésben tér el a mi megszokott. almát. és hagyjuk kih lni. és h vös helyen pihentetjük. majd lisztezett tányérra helyezzük. A massza tetejét is belisztezzük. befedjük a vékonyan felszeletelt naranccsal. Az almából ujjnyi vastag szeleteket vágunk. •Amikor kih lt. 1 ev kanál liszttel. -•A csokoládémázhoz: 10 dkg csokoládé. •4 tojásból piskótát sütünk. 2 ev kanál víz. felengedjük az édes tejjel.

fél tasak süt por. kinyújtjuk és nagy. 1-2 ev kanál libazsír. •Rendes tésztát gyúrunk. és sokat sütök.5 dl tej. 20 dkg porcukor. belekeverjük a tésztát és összekeverjük a túrótöltelékkel. Lassú t znél sütjük. 2 tojássárgája. 2 egész tojás. 3 cl nemes rum. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Sikere volt kis pajtásaiknál még a babapiskótámnak is. •Az anyagokból omlós tésztát készítünk. nem sokáig marad üres a süteményestál. és hat cipóra osztjuk. 10 dkg mazsola.Célszer legalább 12 órát pihentetni. Jó párat mi is kipróbáltunk. amikor nálam vannak az én kis unokáim. 2 tojásfehérje. Amikor egy-egy családi esemény van. 2 tojássárgája. •A túrót áttörjük. 1 dl tej.” Igazat mondott Aranka. 18 dkg porcukor. tejjel. 1 vaníliacukor. és széles metéltre vágjuk. Egyenként kinyújtjuk. Tudják is ezt a gyengémet s ahogy elfogy egy tepsi sütemény. Hála Istennek az én gyermekeim ritkán mentek el óvodába házi sütemény nélkül. -A krémhez: 7. elmorzsoljuk a margarinnal. fél citrom reszelt héja. mint a hájas tésztát. Higgyünk neki! Vargabéles -75 dkg finomliszt. Forró. öszszeállítjuk a cukorral. leveles lesz a tészta. és hozzáadjuk a túróhoz a többi adalékkal együtt. dióval vagy lekvárral töltjük. A libazsírt felforrósítjuk. Megkenjük tojássárgájával. vékonyra kinyújtjuk. 5 egész tojás. Dobos szelet -A tésztához: 50 dkg liszt. Finom . és beborítjuk a másik omlós lappal. tojással. és melegen porcukorba mártogatjuk. lecsurgatjuk. összejövünk testvérek. és szép világossárgára sütjük. én mindig nagyon szerettem „süteményezni”. s nyolctízfélét is készítünk a sok finom süteményb l. 12 dkg kristálycukor. 1 süt por. és kikent süt lapon. felszeletelve adjuk asztalunkra. •A liszthez elegyítjük a süt port. sós vízben kif zzük. és úgy hajtjuk össze. Ezeket a recepteket rendszeresen használom. •Sütés el tt a tésztát vékonyra nyújtjuk. kalácsok közt a mágnás bejgli a fejedelem. mert így hajtogatás nélkül is könny .sSummázza végül Margit. Két cipóra osztjuk. Így aztán nyári szünetben. Nem kenjük a tetejét. Jól kigyúrjuk. 3 dkg vaj. magas szél tepsibe beletesszük az egyik tésztát. úgy a bélesek között a „varga” áll a csúcson! Aranka receptjeib l „Tetszik tudni. Ma is sütök gyerekeimnek. fánkszaggatóval kiszúrjuk. 3 ev kanál . 1 citrom. 17 dkg libazsír. már kérik is a másikat. -A töltelékhez: 35 dkg félzsíros tehéntúró. Még melegen meghintjük vaníliás porcukorral. -35 dkg liszt. unokáimnak mindenféle finomságot. Nagy cseréptálra tesszük. Ha a tészták közt a zserbó. a mazsolát beáztatjuk a rumban. 10 dkg liszt. 35 dkg kristálycukor. 3 dkg margarin. Ráhalmozzuk a túrós laskát. és egy cseréptálban vajjal elkeverjük. és nagyon finom volt mindahány.

fél süt por. •A cukrot. 15 dkg porcukor. •A tojásfehérjét porcukorral g z fölött keményre verjük. 20 dkg porcukor. Cukorral és citromhéjjal összekeverjük. cukrot 5 percig g z felett keverjük. Diós tortácska -A tésztához: 30 dkg liszt. 18 dkg vaj. •A lisztet elhabarjuk a tejjel. de méltó párja nemes rokonának. kinyújtjuk. Hozzáadjuk a cukrot. tojássárgáját. Amikor kih lt. •A diót leforrázzuk 1 dl tejjel. 18 dkg porcukor. Vékonyra sodorjuk és tepsibe tesszük. Ez nem ama híres Dobos torta. mézet. 3 tojássárgája. 1 ev kanál kakaó. •A tejet. -A töltelékhez: 3 tojásfehérje. Pali rúd -A tésztához: 25 dkg liszt. 40 dkg liszt. Erre kenjük a sárga krémet. •A lapokat a krémmel megkenjük és a tetejét bevonjuk csokoládéval. 1 citrom héja. Érdemes megsütni. 25 dkg vaj. Jól összegyúrjuk. 20 dkg margarin. Finom. •Az anyagokat összedolgozzuk. 1 ev kanál szódapor. 1 tasak vaníliás cukor. és jól összegyúrjuk. •A tojást. lefedjük a sárga tésztával és bevonjuk csokoládémázzal. 2 ev kanál rum. El melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. 10 dkg darált dió. Egyik cipót összedolgozzuk a kakaóval. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet. Színes üveglapon tálaljuk. és elmorzsoljuk a margarinnal. -A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje. Rátesszük az elkészített habot. és formákba rakjuk. 10 dkg vaj. A vajat habosra keverjük a cukorral. és készre sütjük. 15 dkg baracklekvár. kakaóval. 4 ev kanál liszt. margarint. 1 ev kanál porcukor. Kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt krémet. 2 dkg kakaó. rumot. és 3 cipóra osztjuk. Kellemes. vajat a vízben s r re f zzük és a kih lt tésztára . és két részre osztjuk.kakaó. -A mázhoz: 15 dkg kristálycukor. majd rátesszük az alábbi tölteléket és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 25 dkg darált dió. összekeverjük a baracklekvárral. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett kemény habbá verjük. vaníliás cukorral. 3 tojássárgája. 3 dkg margarin. 9 ev kanál porcukor. •Összeállítás: A sárga lapra kenjük a kakaós krémet. A cipókat kinyújtjuk és kisütjük. finom sütemény. kakaót. 1 dl tej. A margarint habosra keverjük a cukorral. és állandó keverés mellett s r re f zzük. -A töltelékhez: 25 dkg kristálycukor. 12 dkg margarin. majd a tepsibe helyezett tésztára kenjük. •A liszthez elegyítjük a süt port. Margarinos szelet -A tésztához: 2 egész tojás. 4 ev kanál víz. 1 tojássárgája. 2 ev kanál méz. lefedjük a kakaós tésztával. kevés kristálycukor. lisztet és tojássárgáját elhabarjuk. Az egyikhez hozzákeverjük a kakaót. 2 ev kanál kakaó. -A krémhez: 4 dl tej. Nagyon finom sütemény. és állandó keverés mellett s r re f zzük.

kevés tej. 2 dl tejföl. 5 cl kaszinórum. •A diót kevés tejjel leforrázzuk. mert minden bizonnyal sikere lesz. finom. 15 dkg kristálycukor. 3 dkg zsír. 3 ev kanál tej. ízlés szerint só. megf zzük. A g zr l levéve kicsit pihentetjük. kicsumázott alma. mint minden diós sütemény. Összedolgozzuk és a kih lt lapok közzé töltjük. 1 tojás. 1 ev kanál kakaó. formákba tesszük és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. 11 dkg darált dió. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett kemény habbá verjük. 20 dkg kristálycukor. 1 tojássárgája (a fehérje kenéshez). 25 dkg margarin. Nagymama szelet -A tésztához: 1 tojás. Fél órát pihentetjük. 45 dkg liszt. 25 dkg porcukor. csigaház formába tesszük és innen kiütve rátesszük a krémre. kinyújtjuk és süt lapon. 5 cl kaszinórum. •A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. 15 dkg reszelt trappista sajt. 1 tasak szalalkáli. porcukrot és vaníliás cukrot. és jól kigyúrjuk. majd kinyújtjuk. és a kih lt tésztára kenjük. majd az alábbi tölteléket rakjuk rá: -A krémhez: 15 dkg kristálycukor. szeretete benne van ebben a finom töltött tésztában. 15 dkg vaj. hogy sokszor kóstolja meg az drága Nagymamája süteményét. de akinek van kedve és ideje. 25 dkg darált dió. összevegyítjük a megáztatott piskótával és a pogácsákra tesszük. beletesszük a diót. 1 tojás. szemet gyönyörködtet ek ezek a kis tortácskák. Minden unokának kívánom. 10 dkg dió. 10 dkg vaj. •Amíg a tészta sül. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 3 ev kanál méz.5 kg hámozott. diót. 25 dkg darált dió. 15 dkg porcukor. el melegített süt ben. -A krémhez: 5 dkg margarin. maradék piskóta. 20 dkg margarin. Kicsit munkaigényes. Az almát lereszeljük. Sajtos perec -60 dkg liszt. u237 ízlés szerint porcukor. és a diót belekeverjük. vaníliás cukor.kenjük Kellemetesek. majd összeállítjuk az anyagokkal. -A töltelékhez: 2 tojásfehérje. . margarint habosra keverjük a fele cukorral. Két részre osztjuk. gombócokat csípünk bel le. 1 süt por. házi baracklekvár. Ez is. Csiga sütemény -•Öt tojásból piskótát sütünk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. •A maradék piskótát feldaraboljuk és rummal megáztatjuk. Rummal ízesítjük és hozzáadjuk a vajkrémet. -A krémhez: 1. megéri bíbel dni vele. közepes t zön kisütjük. A vajat habosra keverjük a cukorral. elkészítjük a krémet. G z felett kemény habbá verjük a tojást a maradék cukorral. a vajat. összeállítjuk az anyagokkal és jól kidolgozzuk. lekvárt. Dióska -A tésztához: 30 dkg liszt. Nagymama minden tudása.

tojásfehérjével megkenjük. rummal. az anyagokat összegyúrjuk. Megtöltjük dióval vagy lekvárral. ha ehetnek még a dédijük kiflijéb l. Sütés után porcukorral meghintjük. kinyújtjuk és zsírozott. 25 dkg kristálycukor. de amit a dédik sütnek! Boldogok lehetnek a dédunokák. és el melegített süt ben jó közepes t zön kisütjük. Lassan hozzáadjuk a meleg vizet és az étolajat. -A töltelékhez: házi barack-. dekoratív és finom süteménye. Kb. Egyik rész sárga tészta. ’szalámivágással’ felszeleteljük. 1 ev kanál kristálycukor. és a kih lt pudinghoz keverjük. 2 ev kanál kakaó. pasziták. Méteres kalács -A tésztához: 4 tojás. 20 dkg zsír. Összeállítjuk a tejföllel. sóval. krémmel összeragasztott tésztára öntjük. Lazán összekeverjük. 1 ev kanál víz. Amikor kih lt. h t szekrényben fél órát pihentetjük Fél cm vastagra kinyújtjuk és perec formára kiszúrjuk. •A vajat a cukorral habosra keverjük és beledolgozzuk a kakaót. el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. pici só. •A tejben megf zzük a pudingot és félretesszük h lni. 1 süt por. •Összeállítás: A kih lt tésztákat a bordák közepén felszeleteljük. Felgöngyöljük. -A csokoládémázhoz: 6 ev kanál kristálycukor. 1 vaníliás cukor. 1 dl étolaj. Dédi kifli -A tésztához: 50 dkg liszt. sajttal meghintjük. 1 dl meleg víz. 3 dl tejföl. 1 tojás. Így minden szeletben találunk sárga és barna szín tésztát. Kifli alakra formázzuk és kisütjük. 4 ev kanál rum. •A szalalkálét feloldjuk a tejben. 1 tasak puncspuding. és melegen a felszeletelt. 1 ev kanál kakaó. hogy váltakozzanak a barna és sárga szeletek. -A krémhez: 15 dkg vaj. 25 dkg kristálycukor. 25 dkg liszt. Kizsírozott zgerinc formában külön-külön kisütjük. Családi összejövetelek. 2 ev kanál kakaó. és a lisztet az anyagokkal jól öszszegyúrjuk. Kellemes sörkorcsolya. 1 ev kanál olaj. 1 ev kanál tej. 1 süt por. A másik részhez teszünk egy ev kanál vizet. Egy hosszú üvegtálon úgy rakjuk össze. 2. •Összef zzük. lakodalmak elengedhetetlen. 5 ev kanál liszt. •A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. cukorral. 1 ev kanál olajat és 2 ev kanál kakaót. Jól kigyúrjuk és vékonyra sodorjuk. Leöntjük csokoládéval. süt port és a tojások felvert habját. 5 x 5 cm-es kockákra vágjuk. szilvalekvár vagy dió. 2 ev kanál porcukor. A szeleteket krémmel ragasztjuk össze. 15 dkg kristálycukor. 1 kiskanál szalalkáli. hozzáadjuk a lisztet. A nagymamák süteményei is finomak. és tálalás el tt srégen. 6 dkg vaj.•A sajt felét félretesszük. kevés tej. 2 dl tej. lisztezett süt lapon. Három részre osztjuk. Repül krémes -A tésztához: 25 dkg liszt. A . -A barna krémhez: 25 dkg vaj. A vajat habosra keverjük a cukorral. és a tésztát két részre osztjuk. 7 dkg vaj.5 dl tej. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral.

1 ev kanál kakaó. és kikent tepsibe öntjük. 20 dkg liszt. Amikor kih lt. •3 tojásból piskótát sütünk. Hozzáadjuk a diót. 1 süt por. •A pudingot felf zzük a tejben és kih tjük. •A vajjal habosra keverjük a porcukrot. 5 dkg kristálycukor. •Összeállítás: Az els lapra rákenjük a barna krémet. Két cipóra osztjuk. 1 citrom leve. 1 vaníliás cukor. gyümölcs. •Az anyagokat egy tálban habosra keverjük. •A tojásokat kettévesszük. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Fehér üveg.5 pohár kristálycukor. 3 ev kanál kakaó. 1. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 7 dkg liszt. -A sárga krémhez: 1 vanília puding. 15 dkg margarin. -A krémhez: 20 dkg vaj. és állandó keverés mellett s r pépet f zünk. 3 dl tej. Porcukorral meghintve üvegtálon tálaljuk. 1 vaníliás cukor. Összedolgozzuk. -A mázhoz: 10 dkg porcukor. és kikent tepsiben. A vajat kikeverjük a cukorral. a tojássárgáját és a kakaót.tejben csomómentesen elkeverjük a lisztet. vágott dió. •Az anyagokat összekeverjük. A sárgáját a porcukorral és a margarinnal habosra keverjük. rátesszük ezt a vajas csokoládékrémet. Mazsolás szelet -A tésztához: 6 tojás.vagy porcelántálon kínáljuk. . el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Vendégváró -A tésztához: 30 dkg liszt. Csoki szelet -A tésztához: 10 dkg vaj. a süt porral és mazsolával összekevert lisztet és a tojások felvert habját. 1 tojás. kevert sütemény -A tésztához: 1 kefir. 20 dkg kristálycukor. cukrot 2 tojással kikeverjük. 2 ev kanál forró víz és 1 vérnarancs aroma. 2 ev kanál rum. 7 dkg vágott. 5 dkg kakaó. 20 dkg porcukor. rátesszük a sárga krémet. tetszés szerint darabolva majolikatálon tálaljuk. levével. Elsimítjuk. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Lazán összedolgozzuk. vaníliás cukorral és a citrom lereszelt héjával. 1 dl olaj. Kefires. 5 dkg vaj. olajat. 4 tojás. Habver vel lazán elkeverjük. •A kefirt. Porcukorral megszórva. Belekeverjük a kih lt pudingba. Befedjük. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. és kikent süt lapon. Hozzáadjuk a citrom levét. fél süt por. 1 citrom. 2 tojás. és lefedjük a harmadik lappal. Amikor a tészta kih lt. 14 dkg porcukor. lisztet és a keményre vert tojáshabot. pörkölt dió. •A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a felsorolt anyagokkal jól összegyúrjuk. és vágott diót vagy gyümölcsöt szórunk rá. 5 dkg vaj. fél tasak szalalkáli. 10 dkg mazsola. pihentetjük. és kikent tepsibe tesszük. kicsinyenként belekeverjük a vajkrémbe. vékonyra kinyújtjuk. 2 pohár liszt. 4 ev kanál kristálycukor. és a kisült tészta tetejére kenjük.

-A krémhez: 4 dl tej. só ízlés szerint. Szép hazánkban is igen kedvelt sütemény ez a londoni szelet. citromlével és lereszelt héjával. 10 dkg darált dió. tojással megkenjük és kisütjük. 12 dkg kristálycukor. Rózsika. kiszaggatjuk. •A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Nem én neveztem el csodapogácsának. El melegített süt ben er sebb t zön rózsapirosra sütjük. 1 citrom leve és lereszelt héja. 14 ev kanál víz. összeállítjuk az éleszt vel és a felsorolt anyagokkal. A kakaót és a 2 ev kanál cukrot 2 ev kanál vízben s r re f zzük. 1 süt por. Londoni szelet -A tésztához: 4 tojássárgája. 1 Ráma margarin. vízzel habosra keverjük. Kellemes meglepetés ez a gyors pogácsa. Közben a deszkán letakarva minden hajtogatásnál 20 percig pihentetjük. 2 ev kanál porcukor. •Az éleszt t langyos tejben megfuttatjuk. 4 tojás habja. 5 ev kanál liszt. ahogy Aranka süti -1 kg liszt. A vajat habosra keverjük a cukorral. lekvár. felkiáltott: Ez maga a csoda! Talán nem is igaz. 4 tojásfehérje. Amikor el ször kóstolta meg ezt a kit n pogácsát. 25 dkg túró. rákenjük a krém másik felét. 1 szalalkáli. 2 dl tejföl. 20 dkg vaj. 1 tojás. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 2 dl tejföl. és hozzádolgozzuk a kih lt masszához. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. s r re f zzük. 25 dkg liszt. ízlés szerint só. Vizes diós -A tésztához: 4 tojássárgája. Túrós pogácsa. beirdaljuk. hanem kedves Jóska barátom felesége. ráhelyezzük a piskótát. -A díszítéshez: 12 dkg kristálycukor. belekeverjük a diót. A sárgáját a cukorral. beirdaljuk. 5 dkg éleszt . cukorral. -A habhoz: 12 dkg dió. Tetejét tojássárgájával bekenjük. Kikent tepsibe tesszük. ahol ezzel a finomsággal várnak. 2 ev kanál víz. 25 dkg zsír. majd befedjük a második barna lappal. Tetejére kenjük a tojáshabot és ráfröccsentjük a csokoládét. Ízlés szerint sózzuk. 30 dkg kristálycukor. kinyújtjuk és háromszor hajtogatjuk. Az utolsó pihentetés (kelesztés) után ujjnyira nyújtjuk. tejföllel. Meggyúrjuk. 1 dl tej. •Összeállítás: A barna lapra krémet kenünk. 1 tojásfehérje. és közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Magam is szívesen lennék vendég ott. 20 dkg liszt. a süt porral . 2 ev kanál kakaó. fél süt por. •A cukrot felverjük a tojásfehérjével. és rátesszük a lekvárral kent tésztára. Ujjnyira kisodorjuk. 10 dkg zsír. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. •A lisztet a tejben állandó kavarás mellett. 12 dkg kristálycukor. Aranka csodapogácsája -1 kg liszt. milyen finom! Ittak is rá ízibe egy pohár otellót Jen pincéjében. 20 dkg kristálycukor. majd összegyúrjuk a túróval. 2 dl kefir. Összedolgozzuk a tojássárgájával. 1 tojás. Hozzáadjuk a tojáshabot. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A tojásfehérjét fele cukorral kemény habbá verjük. és lekvárral megkenjük.

4 ev kanál liszt. 30 dkg porcukor. el melegített süt ben közepes t zön külön-külön kisütjük a lapokat. mézzel. Nem csak angolbarátoknak ajánlom ezt a kellemes lepényt. 4 ev kanál liszt. •A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Amikor kih lt. Nugát kockák -A tésztához: 5 tojássárgája. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. A vajat habosra keverjük a cukorral és az rölt kávéval. •A tejben g z felett felf zzük a diót és cukrot. 20 dkg kristálycukor. fahéjjal. 25 dkg liszt. bizony nagyon örültem volna egy-egy szelet diákkenyérnek. Olvasztott csokoládéval bevonjuk. 1 szalalkáli. A vajat habosra keverjük a cukorral. és állandó keverés mellett s r re f zzük. Három részre osztjuk: egy sárga. •Összeállítás: A tésztát két lapra vágjuk. 20 dkg vaj. 10 dkg vaj. fél süt por. Kizsírozott zgerincformába tesszük. 15 dkg kristálycukor. 4 ev kanál olvasztott méz. 1 dl tej. és a krémmel megtöltjük. 10 dkg hosszában vágott dió. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. és színes üvegtálon tálaljuk. -A krémhez: 10 dkg darált dió. •A margarint kikeverjük a cukorral. 2 kávéskanál rölt kávé. 4 dl tej. 2 kávéskanál kakaó. kávéval és vízzel. •A tésztára rákenjük a krémet. 31 dkg kristálycukor. 20 dkg liszt. hozzáadjuk a tojásokat. Hozzáadjuk a lisztet. •A tejben állandó keverés mellett s r re f zzük a lisztet. lisztezett tepsiben. Ahogy visszaemlékszem debreceni diákéveimre. Akkoriban a kukoricás buci helyettesítette ezt a csemegét. Zsírozott süt lapon. 8-10 ev kanál víz. Angol lepény -A tésztához: 25 dkg Ráma margarin. 5 tojásfehérje. 10 dkg dió. 2 ev kanál kakaó. 31 dkg liszt. és csokoládémázat teszünk a tetejére. 1 vaníliás cukor. kevés rölt kávé. a vaníliát és a szalalkáléval elegyített lisztet.elegyített lisztet és diót. kakaóval. -A krémhez: 4 dl tej. lisztezett tepsiben. felvágjuk. -A krémhez: 20 dkg vaj. H t be tesszük. Zsírozott. a vajjal habosra keverjük. Porcukorral megszitáljuk. és másnap egyenletes kockákra vágjuk. •A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. 20 dkg kristálycukor. 1 narancsaroma. A sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral. 10 dkg porcukor. Hozzáadjuk a süt porral elkevert lisztet és a diót. Túrós pite . és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 6 egész tojás. egy kakaós és egy narancs aromás. •A tejet elhabarjuk a liszttel. Fehér herendi tálon kínáljuk. és kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt krémet. fahéj. •A lapokat megtöltjük a krémmel. majd a kih lt masszát kicsinyenként hozzákeverjük. Zsírozott. diót és a tojáshabot. Diákkenyér -3 egész tojás.

süt por. 1 tojás. 1 dl tejföl. 1 bögre tej. cseréptálon tálaljuk. majd el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 1 süt por. Porcukorral meghintve. 15 dkg porcukor. Rácsos diós -A tésztához: 25 dkg vaj. 2 ev kanál zsemlemorzsa. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 1 vaníliás cukor. 1 dl tejföl. 1 bögre dióbél. 12 dkg margarin. 15 dkg kristálycukor. Igen finom. -A tojáshabhoz: 3 tojásfehérje. 1 ev kanál búzadara. •Jól kikeverjük. . • A felsorolt anyagokat jól összekeverjük és a tésztára tesszük. 3 tojássárgája. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A kisült tésztát félhold alakú formával kiszúrjuk. -A töltelékhez: '350 dkg áttört. és kikent tepsiben. Háromnegyed részét kikent tepsibe tesszük. 2 dl tej. 1 tojás. 20 dkg kristálycukor. 1 citromhéj. •A tojásokat habosra keverjük a cukorral. 10 dkg rumban áztatott mazsola. 25 dkg liszt. •Kemény habbá verjük. 10 dkg darált dió. 10 dkg kristálycukor. és kikent tepsiben. citrom. -A tojáshabhoz: 4 egész tojás. a zsírral és a tejjel. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 tojássárgája. A tésztát tepsibe tesszük és el melegített süt ben közepes t zön félig megsütjük. Kevert zsíros tészta -A tésztához: 2 egész tojás. 15 dkg kristálycukor. • A tojásokat g z fölött kemény habbá verjük a cukorral. 1 kiskanál szódapor. Színes üveglapon porcukorral meghintve tálaljuk. 1 citrom. Nagyon finom ez a habos túrós pite. Adjunk hát egy megkülönböztet jelz t neki: nevezzük el bögrés diósnak! Kevert diós -A tésztához: 6 tojás. 50 dkg liszt. 1 süt por. bár az a gyanúm. 16 dkg zsír. 36 dkg kristálycukor. 40 dkg liszt. •Jól kikeverjük. 15 dkg zsír. Színes ajkai kristálytálat érdemel. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. félzsíros tehéntúró. Porcukorral meghintve cseréptálon tálaljuk. Jól kikeverjük és tepsibe teszszük. •Jól kikeverjük és kikent tepsiben. 20 dkg kristálycukor. Kevert tészta -A tésztához: 40 dkg liszt. 1 süt por. 3 tojássárgája. 1 ev kanál zsír. •Összegyúrjuk. nem sokáig fog azon tartózkodni. 3 ev kanál tejföl. és a töltelék tetejére tesszük. öszszeállítjuk a felsorolt adalékokkal és kidolgozzuk. 1 süt por. Kevert diós -A tésztához: 1 bögre liszt.-A tésztához: 15 dkg liszt. • A szódaporral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 1 bögre cukor. és porcukorral meghintve tálaljuk.

12 dkg margarin. Porcukorral meghintve barna cseréptálon tálaljuk. A diót összekeverjük a cukorral. az almát. 2 ev kanál rum. 1 süt por. 2 ev kanál liszt. 5 cl kaszinórum.A krémhez: 15 dkg vaj. és tovább verjük.5 dl tej. Süt lapon. 1 süt por. hát még ha hab is van az „ tetején!” Akkor bizony valóban finom. eleve nem lehet rossz. több cipóra osztjuk. Kifli -A tésztához: 50 dkg liszt. és összeállítjuk az éleszt vel. 25 dkg kristálycukor. 3 tojássárgája. Hozzáadjuk a süt porral elegyített lisztet. 4 ev kanál kristálycukor. 25 dkg liszt. 8 ev kanál tej. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. a kih lt tésztára kenjük és néhány percig a süt ben szárítjuk. Almás piskóta -A tésztához: 3 egész tojás. 6 tojássárgája. •G z felett felverjük. A negyedrész tésztából berácsozzuk. •Zsírozott. és lazán belekavarjuk a tojáshabot. és állandó keveréssel s r re f zzük. 3 puncs. Hozzáadjuk a pudingokat. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 2 dl tej.. 15 dkg kristálycukor. Jól kigyúrjuk. 15 dkg kristálycukor. •A tésztát megkenjük baracklekvárral.és 1 vaníliapuding. •Az éleszt t tejben felfuttatjuk. 25 dkg kristálycukor. lisztezett tepsiben. és jól összedolgozzuk. citromhéj. •A tojásokat habosra keverjük a cukorral. vaníliás cukor. Igen finom piskóta. A vajat kikeverjük a porcukorral. 25 dkg kristálycukor. tejjel. Puncstorta -A tésztához: 6 tojásfehérje. Tetszés szerint darabolva színes üvegtálon tálaljuk. 2. és fahéjjal ízesítjük. 25 dkg liszt. lisztezett tepsiben. •A tejjel elhabarjuk a lisztet. •A tojásfehérjét a cukorral g z felett kemény habbá verjük. és rum van. Rátesszük a lekvárral kent tésztára. Kikent.-A töltelékhez: 15 dkg darált dió. 3 dkg éleszt . és kikent tepsibe tesszük. A kenéshez 3 ev kanál baracklekvár. vékonyra kinyújtjuk. 15 dkg porcukor. . •A felsorolt anyagokat jól kikeverjük. el melegített süt ben kicsit er sebb t zön kisütjük. Az a sütemény. 4 ev kanál tej. Ez egy egyszer éleszt s kifli. tojássárgáját. •A tejjel elkeverjük az adalékokat és a nyers tésztára rakjuk. -A töltelékhez: 15 dkg dió. Kelesztjük. Finom sütemény -A tésztához: 4 tojássárgája. 25 dkg margarin. 30 dkg reszelt alma. kicsinyenként hozzákeverjük . és kifliket formálunk bel le. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. kevés fahéj. -A habhoz: 4 tojásfehérje. amiben dió. Beletesszük a tojássárgáját.

Kinyújtjuk. csillagformával kiszúrjuk. 10 dkg dió. vaníliás cukorral. 3 tojássárgája. megsütjük. és csokoládét reszelünk rá. Tepsibe teszszük a fehér tésztát. •A vajat a porcukorral kikeverjük. 15 dkg porcukor. ez a torta is finom. 1 vaníliás cukor. A kenéshez kissé felvert tojásfehérje. éleszt vel. 1 tésztalap. Jól kidolgozzuk.a kih lt krémet. 3 cl kaszinórum. és a deszkán letakarva fél órát pihentetjük. pici só. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. kakaóval. •G z fölött kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral. 1. hogy színes ajkai kristálylapon tálaljuk. •A tojásfehérjét g z fölött kemény habbá verjük a cukorral.A mázhoz: 3 tojásfehérje. egy lapot összetörünk.5 dl tejjel. 18 dkg kristálycukor. 1 dl tej. Kati szelet -A tésztához: 50 dkg liszt. Linzertészta -50 dkg liszt. •A tésztát 3 részre osztjuk. tojásnyi zsír. hozzáadjuk a diót. 25 dkg zsír. 15 dkg kristálycukor. Összeállítjuk az adalékokkal. Házi lekvár. finom tészta. -A krémhez: 10 dkg vaj. Egyikbe kakaót teszünk. Diós csillag -A tésztához: 50 dkg liszt. és három cipóra osztjuk. Rásimítjuk a tojáshabot. rummal szétmorzsoljuk. 1 süt por. 10 dkg rölt dió. Megérdemli. h tjük. 15 dkg zsír. Rátesszük a barna tésztát. -A tetejére: 3 tojásfehérje. és süt lapon. és a megtöltött tészta tetejére kenjük. •Összeállítás: A piskótalapot a szokás szerint megkenjük a krémmel. Villával megszurkáljuk és el melegített süt ben. Hozzáadjuk a cukrozott . 3 ev kanál kristálycukor. •A 2 tojásfehérjét 20 dkg porcukorral g z fölött kikeverjük és a meleg tésztára kenjük. el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. Tetejét megkenjük tojásfehérjével. Mint minden puncsos. és a kikevert vajkrémmel összekeverjük. egy kicsit er sebb t zön. Kellemes. Mákos kalácskák -A tésztához: 50 dkg liszt. 2 dkg éleszt .5 dl tej. 2 tojássárgája. amennyit felvesz. 1 dl tej. •A cukros tejben felfuttatjuk az éleszt t. 10 dkg porcukor. 18 dkg kristálycukor. 1 egész tojás. megkenjük lekvárral. Süt lapon. könnyed-kacérak. akár a Katik. 25 dkg vaj. 1 süt por. Mutatós. majd összeállítjuk a tojássárgájával. végül befedjük a fehér tésztával. cukrot. és megszórjuk dióval. A két lap közzé töltjük. 3 tojássárgája. és rummal ízesítjük. Kellemes teasütemény. 1 citrom. 2 ev kanál kakaó. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Közepére díszítésül tehetünk egy gerezd diót is. 2 dkg éleszt . és 1. ezt is megkenjük lekvárral. 1 tojássárgája. Fél cm vastagra kinyújtjuk. •A lisztet a tojásnyi zsírral elmorzsoljuk. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. . annyi tej. 15 dkg porcukor.

1 ev kanál kakaó. Lottószelet -A tésztához: 35 dkg liszt. Mézes zserbó -A tésztához: 60 dkg liszt 1 kiskanál szódapor 16 dkg kristálycukor. Tejföllel kidolgozzuk. 15 dkg zsír. és sajtsüt ben sütjük. 4 ev kanál olvasztott méz. 2 egész tojás. és kikent süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Összeállítjuk a cukrokkal. -A töltelékhez: 17 dkg mák. •A ledarált mákot felf zzük a cukrozott tejben. Kizsírozott tepsibe tesszük. majd úgy adjuk hozzá a lisztet. tojásfehérjével megkenjük és el melegített süt ben kissé er sebb t zön kisütjük. 1 süt por. és a barna lapot tepsibe tesszük. Az els t megkenjük a töltelék negyedével és felsodorjuk. de ízlés szerint egy-egy lapot össze is ragaszthatunk lekvárral. 2 egész tojás. és hozzákeverjük a diót. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a sajttal. Kih lve szeleteljük. Megszitáljuk porcukorral és üvegtálon tálaljuk. 3 tojásfehérje. Ez is remek sörkorcsolya. közepes nagyságú pogácsaformával kiszúrjuk. •A cipókat vékonyra kinyújtjuk. tojássárgáját. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. és jól kidolgozzuk. só. 1 tejföl. 5 dkg rumban áztatott mazsola. Egyik felébe kakaót teszünk. cukorral és zsírral. 15 dkg kristálycukor. 30 dkg reszelt trappista vagy óvári sajt. A sárga lapot rátesszük a tetejére. Négy cipóra formázzuk. Összegyúrjuk és jól kidolgozzuk. Porcukorral meghintve tálaljuk. 1 süt por. 3 ev kanál tejföl.tejben felfuttatott éleszt t. Kinyújtjuk. 1 tojás. tojással és jól összegyúrjuk. 3 tojássárgája. Összeállítjuk a cukorral. 2 dl tej. Sajtos -A tésztához: 1 kg liszt. 1 süt por. •A barna lapot megkenjük lekvárral és rásimítjuk a diókrémet. Összegyúrjuk a többi adalékkal. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. tojást. pici sót. . Jól kidolgozzuk és két részre osztjuk. 10 dkg kristálycukor. és hozzákeverjük a mazsolát. 20 dkg kristálycukor. Így szép. Igen finom! Szilveszteri sütemény -A tésztához: 50 dkg liszt. kis szaggatóval kiszúrjuk. egyenletesek lesznek a tallérok. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. 1 vaníliás cukor. -A töltelékhez: házi lekvár. Az egyikbe beledolgozzuk a kakaót. és el melegített süt ben közepes t zön megsütjük. Kettévesszük. csokoládéval vagy krémmel. és fél órát pihentetjük. 16 dkg rölt dió. •Melegen felverjük a mézet a tojással. Kinyújtjuk. 16 dkg zsír. bár kedveli a száraz fehérborokat is. kevés kömény. Centi vastagra kinyújtjuk. és öt egyenl részre osztjuk. A többit is hasonlóképpen készítjük el. 2 ev kanál kakaó. A tepsiben 20 percig kelesztjük. 1 margarin. tojássárgájával. 6 dkg zsír. 25 dkg kristálycukor. villával megszurkáljuk. cukrot.

1 tojássárgája. . vaníliával habosra keverjük. 15 dkg kristálycukor. 3 ev kanál tej vagy víz. és másnap szeleteljük. 15 dkg kristálycukor. 2 dl tejföl. 3 cipóra osztjuk. Hozzáadjuk a tojáshabot. -A krémhez: 5 ev kanál liszt. A vajat a cukorral kikeverjük. •A tejben feloldjuk a 3 kanál cukrot és elhabarjuk a liszttel. 20 dkg vaj. majd s r re f zzük. és folytonos kavarás mellett s r re f zzük. 25 dkg margarin. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 40 dkg liszt. 4 tojássárgája. -A krémhez: 20 dkg vaj. 5 dl tej. 5 dkg vajat g z fölött felolvasztunk. süt papírral bélelt tepsiben. Bevallom. a tetejét megszórjuk porcukorral. 1 vaníliás cukor. Egyenletesre simítjuk. Feltétlenül ajkai kristályon tálaljuk! Mézes piskóta -A tésztához: 4 tojássárgája. 20 dkg kristálycukor. 20 dkg vaj. Kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. késhegynyi süt por. és citrommal ízesítjük. Vékonyra kinyújtjuk a cipókat. 3 ev kanál kristálycukor. mézzel. Kikent. 14 dkg kristálycukor. és langyosan rásimítjuk a krémre. Leh tjük. 5 dl tej. Kinyújtjuk és kikent süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 3 ev kanál liszt. Rakott mézes -A tésztához: 1 tojás. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. a süt porral elegyített lisztet és diót. én ennek a rakott mézesnek adnám a non plus ultra nevet. A vajat habosra keverjük a cukorral. -A krémhez: 1 tojás. A vajat a cukorral. és a kih lt krémet fokozatosan hozzádolgozzuk. • A tejjel elhabarjuk a lisztet. 1 kávéskanál szódapor. só.. 1 citromhéj. kevés kristálycukor. tejjel. • Összeállítás: A tésztára rákenjük a krémet. 20 dkg kristálycukor. 5 dkg vágott dió és a tojások felvert habja. 2 ev kanál olvasztott méz. tojássárgájával. Fehér porcelánon vagy üvegtálon kínáljuk. •Az adalékokat g zön s r re f zzük. majd zsírozott süt lapon. 3 dkg zsír. 16 dkg liszt. •A tojást. Jól kidolgozzuk. H t be tesszük. 2 tojássárgája. fél tasak fahéj. és belekeverjük a masszába. •Összeállítás: mézes – krém – piskóta – krém – mézes – krém – piskóta – krém .H t szekrényben fél órát pihentetjük. A liszthez elegyítjük a szódaport. fél citrom leve. Diós kifli (duzzogós) -A tésztához: 50 dkg liszt. 3 dl tej. lisztet elhabarjuk a tejjel. •Piskótát sütünk 6 tojásból és két lapra vágjuk.mézes. 5 ev kanál liszt. tojássárgáját. Egy napot vagy éjszakát pihentetve fehér porcelánon tálaljuk. és h t szekrényben fél órát pihentetjük. és s r re f zzük. fél süt por. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. Egy éjszakát h t ben pihentetjük. 2 ev kanál olvasztott méz. •Tetejére olvasztott csokoládét öntünk. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A lapokat megtöltjük krémmel. kikeverjük 2 kanál kakaóval. és másnap tetszés szerint szeleteljük.

cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Három cipóra osztjuk. 2 tojássárgája. •A liszthez elegyítjük a süt port. A tojásfehérjét a fele cukorral kemény habbá verjük. süt lapra helyezzük. és különkülön kisodorjuk. Megismételjük kétszer. Pihentetjük. 10 dkg zsír. 8 dkg zsír. •A lisztet elhabarjuk a tejjel. •Csak friss. Bécsi kocka -A tésztához: 30 dkg liszt. jó min ség nápolyi lapot használjunk! Hamis mákos -A tésztához: 35 dkg liszt. •A tojásfehérjét a cukorral felverjük. Én bizony csak akkor duzzognék. 12 dkg vágott dió. Egyszer . cukrot. ha nem jutna ebb l a remek diós kiflib l. 30 dkg vaníliás porcukor. 20 dkg darált dió. 2 ev kanál házi baracklekvár. Hozzáadjuk a diót. 15 dkg liszt. és jól összegyúrjuk. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. cukorral jól összegyúrjuk. 10 dkg mazsola. 3 ev kanál kristálycukor. -A töltelékhez: 25 dkg darált mák. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 5 dkg vaj. vajat. tejfel. 6 tojásfehérje. 3 ev kanál feketekávé. Citromlével ízesítjük. 1 citrom. és állandó keverés mellett s r re f zzük. Vaníliás cukorba forgatjuk. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt krémet. 1 citrom lereszelt héja. 50 dkg kristálycukor. majd tepsi nagyságúra nyújtjuk. h t ben pihentetjük. 1 süt por. Két részre osztjuk. ujjnyi darabokra vágjuk. 1 vaníliás cukor. 1 szalalkáli. 1 citrom leve. 4 tojásfehérje. kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. citromhéját. A tejjel. citromlevet a tejjel jól összedolgozzuk. tojássárgáját. 4 cipóra osztjuk. összeállítjuk a tojássárgájával. kevés kristálycukor. rumot és ezzel megtöltjük a kifliket. •A szalalkálival elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összegyúrjuk a tojással. tojássárgájával. Vékonyra kisodorjuk és összehajtjuk. pihentetjük. •A tojásfehérjét a cukorral és kávéval g z felett felverjük. ropogós. Kizsírozott tepsibe tesszük az egyik lapot. A vajat habosra keverjük a cukorral. -A krémhez: 5 dl tej. tej. 5 cl rum. A mákot. 5 ev kanál liszt.•A süt porral. sóval. majd kockákra vágjuk. Ezután rúdalakra formázzuk. 2 dl tej. rátesszük a habot. tejföllel. 2 süt por. baracklekvárt. 25 dkg porcukor. •A lapokat megtöltjük. cukorral. 5 cl kaszinórum. vaníliás cukrot. és meleg süt ben kicsit megszárítjuk. tejfellel. Házi baracklekvár a kenéshez. 1 tojás. Másnap porcukorral meghintjük. Tepsibe rakjuk és el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. A nápolyi lapokat kockákra vágjuk. 2 tojássárgája. a rumban áztatott mazsolát. Jégzajlás -1 csomag nápolyi lap. Hozzádolgozzuk a darált diót. 20 dkg kristálycukor. kellemes sütemény. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. Lazán belekeverjük a tojáshabot és . 20 dkg vaj.

2. és kibélelünk egy tepsit. olajjal. Rákenjük a tésztára. Összegyúrjuk az egyéb adalékokkal. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukrokkal. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 3 tojássárgája. 2 dl tej. Lefedjük a másik lappal. Három cipóra osztjuk. Amikor kih lt. Színes üvegtálon kínáljuk. -A töltelékhez: 50 dkg áttört. Azért nagyon finom! Nem igen utasítaná vissza egyetlen rádiós sem! Kókuszos különlegesség -A tésztához: 30 dkg liszt. lekvárral megkenjük. Jól összegyúrjuk a tojássárgájával és a felfuttatott éleszt vel. melyben a máktöltelék hamisan megduplázódik. finom ez a sütemény. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a fele cukorral. 12 dkg kristálycukor. Lazán belekeverjük a kókuszdarát. 9 dkg zsír. 1 tojás. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. cukorral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral és összeállítjuk a tojással. Nagyon finom! Csíkos sütemény . 1 tojássárgája. 15 dkg dió.5 dkg kakaó. kakaót. 2 dkg éleszt . •A tejben felf zzük a cukrot.lisztet. Jól kidolgozzuk. el melegített süt ben jó közepes t zön kisütjük. 8 dkg kristálycukor. 3 ev kanál tej. A nevét valószín onnan kapta. •A süt porral. majd rákenjük a töltelékre. kinyújtjuk. •A fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. fél süt por. hogy egy pici pereme legyen. és készre sütjük. vaníliás cukor. villával megszurkáljuk. egymás mellé téve. 3 tojássárgája. Két szélén negyedéig felsodorjuk. majd a tölteléket rásimítjuk. pudinggal. 30 dkg kristálycukor. majd kikent tepsiben. 1 dl tej. tejjel és túróval. hozzákeverjük a vajat. és el melegített süt ben jó közepes t zön kisütjük. 15 dkg cukor. 15 dkg zsír. 10 dkg porcukor. 10 dkg zsír. Túrós krémes -A tésztához: 22 dkg liszt. és a következ tölteléket kenjük rá: 4 tojás habja. -A tojáshabhoz: 4 tojásfehérje. 10 dkg rétesliszt. Rádiós szelet -A tésztához: 40 dkg liszt. Kinyújtjuk. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. -A csokoládémázhoz: 20 dkg kristálycukor. rásimítjuk a krémre. Kinyújtjuk. A másik két cipót is hasonlóképpen készítjük. és jó félig megsütjük. 1 citrompuding. cukros diót szórunk rá. hogy diót teszünk rá! Rá dió-s. pici só. •Az éleszt t felfuttatjuk a tejben. 1 vaníliás cukor. félzsíros tehéntúró. •A tepsiben lév tésztát megkenjük baracklekvárral. fél süt por. 20 dkg kókuszdara. 4 ev kanál kristálycukor. Igen kellemes. Vékonyan megkenjük lekvárral. és a lisztet is rásimítjuk a lekvárral megkent tésztára. -A töltelékhez: 8 tojásfehérje. 1 dl olaj. 10 dkg vaj. és zsírozott a tepsibe tesszük úgy.

margarinnal. 10 ev kanál forró víz. 2 dl tejben oldott szalalkáli. Kicsire kinyújtjuk. El melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 80 dkg liszt. az oldott szalalkálival. Csodaszép. melybe titokban . Kinyújtjuk és négyszer hajtogatjuk (szimpla. dióval. 35 dkg háj. 10 dkg mazsola.barna). Régi ízeket varázsol asztalunkra télid ben ez a hájas tészta lekvárral vagy dióval töltve. citromhéjjal. Kizsírozott. zselés cukrot. 25 dkg kristálycukor. Rummal ízesítjük. •A ledarált. dupla. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Hájas tészta -A tésztához: 56 dkg liszt. Utoljára fél centi vastagra nyújtjuk. 25 dkg liszt. szép fényes és hólyagos legyen. kevés só. Hozzáadjuk a lisztet. de az igazi hájas beregi vagy szatmári szilvalekvárral van töltve. 4 dkg kakaó. és állandó keverés mellett s r re f zzük. Hajtogatás közben hideg helyen 20-20 percig pihentetjük. 10 ev kanál forró víz. A fed csíkos tésztát úgy fordítsuk. 1 csokoládépuding. dupla). süt papírral bélelt tepsiben. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt pudingot. 25 dkg Ráma margarin. 1 lereszelt citromhéj. (fehér – barna – fehér . el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. vaníliás cukorral. •A pudingot elhabarjuk a tejjel. -A barna tésztához: 5 tojássárgája. 1 késhegynyi szódapor. egymás mellé felváltva beleöntjük a két masszát. 15 dkg margarin. A margarint habosra keverjük a cukorral. Négy részre osztjuk. Kizsírozott. 6 órát pihentetjük. majd jól összedolgozzuk a liszttel. hogy a fehér része kerüljön a barna fölé. hogy a tészta elváljon a deszkától. •A tojást habosra keverjük a cukorral. A tetejét bevonjuk olvasztott csokoládéval. citromlével. Hozzáadjuk a forró vizet. kakaóval. süt papírral bélelt két tepsibe. kakaót és a szódaporral elegyített lisztet. El melegített süt ben er s t zön kisütjük. 25 dkg kristálycukor. 1 késhegynyi szódapor. és megtöltjük ízlésünk szerint lekvárral. 1 vaníliás cukor. 2 ev kanál kakaó. 2 tojássárgája.A sárga piskótához: 5 tojássárgája. •Összeállítás: Csíkos tészta – krém – sárga piskótatészta– krém – csíkos tészta. 23 dkg liszt. 25 dkg kristálycukor. 30 dkg kristálycukor. kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. 20 dkg liszt. Kockára formázzuk és hideg helyre tesszük. kidolgozott hájat összedolgozzuk 18 dkg liszttel és fél citrom levével. . 10 dkg feldarabolt zselés cukor. 30 dkg kristálycukor. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral.-A fehér tésztához: 10 tojásfehérje. sóval rétestésztának kidolgozzuk úgy. Megérdemli. A maradék lisztet a tojássárgájával. 1 citrom leve. 5 cl kaszinórum. közepére tesszük a hájat és beburkoljuk. hogy herendi porcelánon vagy ajkai kristálytálcán tálaljuk! Krémes lap -A tésztához: 3 egész tojás. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. igen dekoratív és nagyon finom ez a tészta. szimpla. -A krémhez: 5 dl tej. Finom mindkét változatában. Tetszés szerinti krémmel töltjük. mazsolát. kiflire vagy táskákra vágjuk. Hozzáadjuk a forró vizet és a szódaporral elegyített lisztet.

Finom. 2 dl tej. Ezzel töltjük a két lapot. Óvodás. lisztezett süt lapon el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. akarom mondani káplán krémest. 1 vaníliás cukor. 5 dkg éleszt . -A krémhez: 5 dl tej. kifliket sodrunk bel le. lisztet és maradék cukrot. tejjel. Két részre osztjuk. Jól kigyúrjuk és 9 cipóra osztjuk. 3 tojássárgája. 2 tojássárgája. 75 dkg liszt. Porcukorral megszitálva. •A tojássárgáját kikeverjük a cukorral. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral. el melegített süt ben er sebb t zön kisütjük. Elkészítjük a tölteléket. 20 dkg porcukor. 3 tojásfehérje. 5 dkg vaj. 23 dkg kristálycukor. és melegen megtöltjük a tésztalapokat. pici süt por és a tojások keményre vert habja. Lehet 12 részre osztani. majd összedolgozzuk az éleszt vel. 4 dkg liszt. A szalalkálit tejben feloldjuk és hozzáadjuk. vaníliás cukrot. 25 dkg kristálycukor. színes üveglapon tálaljuk ezt a káplár. 1 tojássárgája. kockákra vágva. majd a liszttel jól összedolgozzuk. Az egyik cipót kinyújtjuk. és zsírozott tepsibe tesszük. pici só. Hozzáadjuk a kakaót. •Kevés cukrozott tejben az éleszt t felfuttatjuk. 1 órát pihentetjük. . még így is óriási lesz kiflink. A f tt krémhez keverjük a tojáshabot. 5 dkg porcukor. Káplán krémes -A tésztához: 30 dkg liszt. és jól összegyúrjuk a felsorolt adalékokkal. 8 dkg zsír. Kiváló „kellék” a reggeli tejeskávéhoz. könny pite. Fehér kiflik -A tésztához: 60 dkg liszt. 1 ev kanál víz. •A szalalkálit cukrozott tejben feloldjuk. sóval. és el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. iskolás gyermekek remek útravalója. 1 süt por. Babapiskóta -A tésztához: 2 egész tojás. Három cipóra osztjuk. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a zsírral. 1 dl tej. diót és a tojások keményre vert habját. Zsírozott. Kikent tepsiben. 8 dkg darált dió. -A töltelékhez: 2 tojássárgája. egy kis tej. Árvácska -A vaníliatésztához: 3 tojássárgája. 4 tojásfehérje.egy-egy diógerezdet nyomunk. 4 ev kanál kakaó. 25 dkg zsír. Csokis pite -A tésztához: 13 dkg zsír. 200 •A tojást habosra keverjük a cukorral. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. kinyújtjuk és zsírozott süt lapon. 25 dkg liszt. 2 dkg szalalkáli. 1 vaníliapuding. Kinyújtjuk és formákkal kiszaggatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. és a többi adalékkal jól összedolgozzuk. 3 ev kanál kristálycukor. pici só. fél szalalkáli. zsírral. 2 ev kanál kristálycukor. A tejjel s r re f zzük a tojássárgáját. Nagyon gazdaságos.

fél süt por. •A tojásfehérjét g z felett felverjük a cukorral. .5 dl tej. 3 ev kanál kristálycukor. Kétfelé vesszük. kevés tejföl. és rákenjük a kisült. azonnal felgöngyöljük és így hagyjuk kih lni. Mézes puszika -A tésztához: 3 tojássárgája. 20 dkg porcukor. Összeállítjuk az adalékokkal és jól kikeverjük. 60 dkg liszt. Piskóta gofri -A tésztához: 50 dkg liszt. 1 tojássárgája. el melegített süt ben közepes t zön ezt is kisütjük. -A puncstésztához: 3 tojássárgája. Így egy hengert kapunk. majd el melegített süt ben. •A mézzel habosra keverjük a tojásokat. •Gofrisüt ben kisütjük. közepes t zön sütjük. Igen kiadós. 1 egész tojás. 2 kávéskanál szódapor. akár egy puszika. 2 csokoládépuding. 4 ev kanál tejföl. •A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. 1 fahéj. -A barna tésztához: 5 tojássárgája. 1 puncspuding. pici só. tört fahéjjal f szerezzük. hanem nagyon finom is. Kinyújtjuk. 25 dkg olvasztott méz. Hozzáadjuk a süt porral kevert vaníliapudingot. meleg tésztára. 2 ev kanál kakaó. 1 pici süt por és a tojások keményre vert habja. mint az árvácska szirmai. 2 dl tej. 2 egész tojás. Gyerekek kedvence. 15 dkg kristálycukor. hogy lapja legyen. Amikor kisült. 20 dkg margarin. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. és kicsinyenként hozzákeverjük a kih lt pudingot. Pihentetjük. és kizsírozott. 1 tojásnyi zsír. Hozzáadjuk a süt porral elegyített csokoládépudingot és a tojások felvert habját. A csokoládés tésztára rákenjük a sárga krémet. •Puncspudinggal hasonlóképpen kikeverjük a tésztát és kikent zgerincformában. 25 dkg liszt.•A tojássárgáját a cukorral kikeverjük. •A süt porral elegyített lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. mogyorókrémmel megkenve. jól összegyúrjuk a tojássárgájával és tejföllel. el melegített süt ben. és egyiket a tepsi aljára teszszük. A margarint habosra keverjük a cukorral. lisztezett süt lapra dió nagyságú tésztát teszünk. •Egyharmad rész krémhez kakaót teszünk és ezzel összeragasztjuk az zgerincben sült tésztát egymással szemben. a cukrot és a zsírt. Hozzáadjuk a szódaporral elegyített lisztet és tejföllel összegyúrjuk. 2 dl víz. pici süt por és a tojások keményre vert habja. Természetesen nemcsak tetszet s. könnyedén finom. közepes t zön kisütjük. a tojások habját. 2. -A krémhez: 25 dkg margarin. •A tejben s r re f zzük a vaníliapudingot. Kikent zgerincformában el melegített süt ben kisütjük. Diós szelet -A tésztához: 12 dkg vaj vagy zsír. A színek úgy tobzódnak a süteményszeletekben. 1 vaníliapuding. picit megnyomjuk. Kikent. 5 ev kanál kristálycukor. és az összeragasztott hengert belegöngyöljük. •Leh tjük és csokoládémázzal bevonjuk. majd jól kidolgozzuk. 15 dkg kristálycukor. laktató eperlekvárral. -A mázhoz: 3 tojásfehérje. süt papírral bélelt nagy tepsiben. 15 dkg kristálycukor. Finom.

Négy cipóra osztjuk. A margarint habosra keverjük a cukorral. olajjal. •A tejben s r re f zzük a búzadarát. 25 dkg kristálycukor. a zsírt. Cserép tészta -A tésztához: 50 dkg liszt. Túrós Kata -A tésztához: 5 tojássárgája. 4 ev kanál búzadara. 1 Ráma margarin. 1 dl tej. 30 dkg liszt. krémmel. zsemlemorzsát és a tojások felvert habját. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. de önmagában. süt papírral bélelt tepsiben vagy tortaformában. felsodorjuk. 5 cl kaszinórum. a tojások keményre vert habja. Hozzáadjuk a darált diót. 15 dkg darált dió. 1 vaníliás cukor. porcukorral meghintve is tálalhatjuk. Jól kigyúrjuk. fél órát h t szekrényben pihentetjük. porcukorral meghintve tálaljuk.5 dl tej. 5 dkg zsír. Másnap tetszés szerint felvágjuk Fehér porcelánon tálaljuk. Vékonyra nyújtjuk a tésztát. 60 dkg liszt. és el melegített süt ben. 7. Négy cipóra osztjuk. Gyors piskóta -A tésztához: 6 tojás. 1 süt por.nehogy összeragadjanak – rárakjuk. és a másik lapot ráhelyezzük. negyed rész tölteléket rákenünk. a tejet és a cukrot felf zzük. -A krémhez: 30 dkg kristálycukor. El melegített süt ben. Villámgyorsan megsüthetjük. A lapokat megtöltjük. Villával megszurkáljuk. kinyújtjuk és kikent süt lapon. -A töltelékhez: 25 dkg dió. 5 dkg éleszt . Zsírozott. Csak egyszer en. Tetszés szerint töltjük lekvárral. 4 ev kanál tej. 2 ev kanál kristálycukor. 18 dkg liszt. a mézet. •Az éleszt t cukrozott tejben felfuttatjuk. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. vaníliás cukorral ízesítjük. Hozzákeverjük a szódaporral elegyített lisztet és kidolgozzuk. és elkápráztathatjuk vele családunkat. 1 marék zsemlemorzsa. 1 kávéskanál szódapor. Mézes torta -A tésztához: 2 egész tojás. és kicsinyenként hozzádolgozzuk a kih lt tejbegrízt. er sebb t zön kisütjük. Rummal. citromhéj. citromhéjat és a keményre vert tojáshabot. és csokoládémázat teszünk a tetejére.-A töltelékhez: 5 tojássárgája. 2 tojássárgája. Rátesszük a tésztára. 28 dkg kristálycukor. Hozzáadjuk a . és 1 óráig állni hagyjuk. 20 dkg kristálycukor. Természetesen cseréptálon kínáljuk. vendégeinket. majd a tojássárgáját és végül a lisztet. •Az egész tojást. ujjnyi szélesre daraboljuk és zsírozott süt lapra „szell sen” . 6 tojásfehérje. 3 ev kanál olvasztott méz. hozzáadjuk a cukrot. közepes t zön kisütjük. 30 dkg porcukor. 1 dl étolaj. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 tojás habja. és összeállítjuk az éleszt vel. Hozzákeverjük a cukrot. tojássárgájával. 25 dkg margarin. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. •A diót kicsit leforrázzuk. 25 dkg kristálycukor. H t szekrénybe tesszük. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral.

reszelt citromhéjjal fél óráig keverjük. és vajazott. 3 habbá vert tojásfehérjét. egy csokor apróra vágott friss kaprot és ízlés szerint sót. Sóval. megszórjuk porcukorral és felvágjuk. 5 dl tej. 1 vaníliás cukor. -A túrókrémhez: 25 dkg Ráma. Sós rétes töltelékek Kapros-túrós: 50 dkg áttört túróhoz hozzákeverünk 3 tojássárgáját. 1 vaníliacukorral. Sóval. elkeverjük 2 tojással. Abban csak én tudok eligazodni. 20 dkg disznó. összegyúrunk.tojáshabot és a süt porral elegyített lisztet. •A kih lt tésztát két lapra vágjuk. Egyszer színes majolikán tálaljuk. libazsíron ízletes gombapörköltet készítünk. 6 dkg vaj vagy zsír. amint az a Katákhoz illik. fél citrom lereszelt héja. •Az anyagokat jól kikeverjük. megtöltjük túrókrémmel. és tejföllel ízesítjük. Juliska receptjei . kakaót és a tejet hozzáadjuk a jól eldolgozott masszához. 1 süt porral. 25 dkg kristálycukor.az én kedves Árpád bátyám feleségének . lisztezett tepsibe téve közepes t znél sütjük. 1 egész tojással. Házi lekvár a töltéshez.Anyuka süteményei akkor sikeredtek a legfinomabbra. borssal ízesítjük. •A vajat vagy zsírt az egész tojással. Gombás: 50 dkg friss vargányából apróra vágott vöröshagymán. Takarék linzer -•50 dkg lisztet 25 dkg zsírral.Nem baj – válaszoltam – jó lesz nekem a másik is. és lereszteljük rajta a párolt. 25 dkg porcukor. Sütés után két lapra vágva lekvárral töltjük. Vaníliás cukorral b ven megszórva kínáljuk. Húsos: Húslevesben f tt vegyes húst – 20 dkg marha. ezer íz az almás. hogy ne csak sz k családja. . el melegített süt ben '6Bözepes t zön kisütjük. Kikent tepsiben. cukorral. . Káposztás Lereszelünk 1 kg finomlevel káposztát. 2 lereszelt vöröshagymát b zsíron megdinsztelünk. hanem minden kedves Olvasónk élvezhesse a finom süteményeket.receptjei. csipetnyi sóval és annyi tejfellel amennyit felvesz. 20 dkg baromfi – finomra vágunk.Azt a régi rongyos füzetet nem adom. Legvégül kevés liszttel kevert süt port gyúrunk bele. és b olajon vagy zsíron aranysárgára pároljuk. 1 citrom leve.Kóstolja meg ezt az érsekszeletet. igaz. szerényen. . Kakaós torta szeletkék -A tésztához: 25 dkg liszt. 1 egész tojás. 1 dkg törött fahéjjal. bár most nem sikerült. Tanúsítom. Azután a lisztet. 20 dkg porcukorral. 3-4 ev kanál friss tejfölt. amikor „elrontotta” – mondja leánya. 1 süt por. . 4 dkg kakaó. 50 dkg túró. 5 cl rummal. borssal ízesítjük. Kit n . Veszek is még egy szeletet. Jól kinyomkodjuk. Amikor kih lt ledaráljuk. Így kerültek leírásra Juliska . Valahol elrontottam. Ildikó. összevágott húst.

Fehér porcelánon tálaljuk. pici só és annyi tej. 6 ev kanál tej. Ezt jól kidolgozzuk. 5 dkg vaj. olyan formájúra. 35 dkg lisztet. Sütés után a kih lt korongocskákból kett t baracklekvárral összeragasztunk. mint a kerék küll je. szép barnára sütjük a kikent tepsi tetején. Az alsó és fels lapot krémmel. •A zsírt. szeleteljük. tejet. Diákkenyér -•3 egész tojást 20 dkg kristálycukorral elkeverünk. Sütünk még illatos tejeskávénkhoz kiflit? Remélem. meg 2 dl lisztet. és közepes t zön sütjük. A tejben s r re f zzük a búzadarát. 2 ev kanál rumot gyúrunk hozzá. 2 dkg langyos tejben áztatott éleszt . Itt az alkalom. Vajas kifli kávéhoz -•50 dkg langyos liszt. körcikk alakú darabokra vágjuk. 45 dkg liszt. 3 dkg zsír. 2 ev kanál búzadara. szegf szeget. tessék kipróbálni! . Kikent süt lapon. azután 15 dkg rölt mandulát. igen. fél süt port és 25 dkg lisztet. lisztezett tepsiben kétujjnyi vastagon téve lassú t znél sütjük. a masszával összegyúrjuk. cukrot összeforraljuk és ha kih lt. Felgöngyöljük és enyhén meghajlítjuk. 15 dkg kristálycukor. Mákos szelet -•Habosra keverünk 3 egész tojást. hogy félkemény tésztát gyúrhassunk bel le. Amikor meggyengült. 12 dkg hosszúra vágott diót. Az egészet ismét kelesztjük egy órát. Kikent. 2 ev kanál olvasztott méz. 2 dl darált mákot. 1 kávéskanál szódapor. kelni hagyjuk egy órát. 1 süt port és 25 dkg kristálycukrot jól eldolgozunk. és kispohárral kiszaggatjuk. és ha kih lt. majd hozzáadunk 5 ev kanál olvasztott mézet. el melegített süt ben közepes t zön kisütjük. 2 dl kristálycukrot. •A vajat a porcukorral kikeverjük. Töltött mézes -A tésztához: 1 egész tojás. Zsírozott. összekeverjük a vajjal. a tésztából berácsozzuk. és csak ezután kenjük meg tojásfehérjével. Házi lekvár a kenéshez. G zön olvasztott csokoládéval bevonva színes üvegtálon kínáljuk. Vékonyra nyújtjuk. Császárfánk -•25 dkg vajat. 2 dl tej. 5 dkg zsírt. A tésztát vékonyra nyújtjuk. a lisztet a tojással és egy kávéskanál szódaporral. kevés törött fahéjat. Vaníliás cukorral beszórjuk és porcelántálon kínáljuk. Hidegen szeleteljük és fehér üvegtálcán kínáljuk. -A krémhez: 10 dkg vaj. közepes t zön megsütjük. mézet. Forró süt ben vagy kemencében szép. 1 citrom levét és lereszelt héját. a középs t lekvárral kenjük meg. 1 vaníliás cukrot. ropogós barnára sütjük.Zsírozott tepsiben lekvárral megkenjük. 10 dkg porcukor. 4 részre vágjuk. 2 dl tejet. lisztezett tepsiben el melegített süt ben.

és hideg helyen pihentetünk.hogy oldalára ne csurogjon -. tojássárgájával bekenjük. 14 dkg kristálycukorral. az alábbi el írás szerint készítve: 20 dkg porcukrot habosra keverünk 3 tojássárgájával és egy szelet reszelt csokoládéval. Érsek szeletek -•2 egész tojást 50 dkg liszttel. fél cm vastagra. és lehet leg hideg helyen 1-2 óráig pihenni hagyjuk. 22 dkg zsírral. tetejüket gondosan. mint a vajas tésztát. Készíthetjük rácsozva is. 1 süt porral. fél vaníliás cukorral. jól meggyúrjuk. 12 dkg vajjal jól összegyúrunk. a másik rétegre valamilyen gyümölcslekvárt teszünk. melyet azután összehajtva ismét nyújtunk és hajtunk. legalább 5-6-szor. Zsírozott tepsibe téve. A lekváros bevonatra cukros. majd 30 dkg friss tehéntúrót. Omlós almás -•50 dkg lisztet 15 dkg zsírral. habos tölteléket kenünk. egy citrom reszelt héjával és levével. és villával több helyen megszurkálva közepes t znél jól átsütjük. A habos tölteléket lefedjük. s háromszög alakúra vágva a következ töltelékkel kenjük meg: 2 tojásfehérjéb l vert habhoz 15 dkg porcukrot. langyos tejjel rétestészta keménység vé gyúrunk. Leveles túrós pogácsa -•30 dkg vajat 30 dkg liszttel és 1 süt porral deszkán nyomkodva összedolgozunk. Kih lés után szeleteljük. vaníliás cukorral megszórjuk. ezután két egész tojást. melyhez egy csomag süt port elegyítünk. Az utolsó nyújtás el tt kend be tesszük. . 1 dl tejfellel. Nagyobb tepsibe három réteg tésztát teszünk. ízlés szerinti mennyiség sót adva hozzá. és színes ajkai üvegtálon kínáljuk. A tésztát 6-szor nyújtjuk és kicsire összehajtogatjuk. összegyúrunk egy egész tojással. Könny . és vaníliás porcukorral megszórjuk. és rátesszük a fenti tészta közepére. 10 perces pihentetés után a tésztát végleg kinyújtjuk. A tészta kétharmad részét vajazott tepsi aljára tesszük. és málnalekvárral bekenjük. 25 dkg vajat 1-2 dkg liszttel jól eldolgozunk. és közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. hozzáadunk még 10 dkg rölt mogyorót és a három tojásfehérjének kemény habját. és forró süt ben kisütjük. 3 tojássárgájával és 1 ev kanál tejfellel összegyúrunk. azonkívül 2 szelet reszelt csokoládéval és fél vaníliás cukorral. Pihentetés után deszkán kisujjnyi vastagra végleg kinyújtjuk. 12 dkg kristálycukorral. 1 dkg kristálycukorral. egyik rétegre szeletelt és fahéjjal megszórt almát. 15 dkg darált diót és egy citrom reszelt héját keverünk.Zárda kifli -•50 dkg lisztet egy süt porral elkeverünk. A kifliket sütés után melegen. El melegített süt ben közepes t zön megsütjük. 1 süt porral. a félretett harmadrész tésztából kinyújtott lappal. egyenletesen elnyomkodjuk. 3 dkg kristálycukrot és kevés sót adva hozzá. és egyenletesre nyújtva a tészta felét nagyobb tepsi . Politikus szelet -•35 dkg lisztet. finom pogácsa.

1 citrom reszelt héját és utoljára 4 tojás keményre vert habját. fél citrom reszelt héjából. Minden töltelékréteget 1-1 kinyújtott tésztaréteggel fedünk le. 2 egész tojásból és 1 ev kanál zsemlemorzsából készített keverékb l. . El melegített süt ben közepes t zön szép barnássárgára sütjük. 25 dkg darált mákból vaníliás cukorral édesített tejjel s r tölteléket készítünk. A metélt vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk.aljára helyezzük. 1. 3. gyengén kinyomkodjuk. Városl di cseréptálon kínáljuk. 2 tojássárgáját. A tészta felét tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodjuk. Érdemes kipróbálni. majd 12 dkg porcukor és fél vaníliás cukor keverékével egyenletesen megszórjuk. 1 egész tojással és 15 dkg liszttel kevert fél süt porral jól összegyúrunk. 12 dkg kristálycukorból. 1 kg édes almát káposztagyalun összevágunk. Rászórunk még 5 dkg tisztított mazsolát. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk. fél vaníliás cukorral. 2. Igen finom sütemény. és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 dkg rölt. 10 dkg darált mandulát. hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. Vaníliás porcukorral b ven meghintjük. El melegített süt ben. Hozzáadunk még 10 dkg kristálycukrot. áttört burgonyát 12 dkg zsírral. 2 egész tojással. Kih lés után vaníliás cukorral behintjük és városl di cseréptálon kínáljuk. és tojással megkenjük. ritkafogú villával pár helyen megszurkáljuk. Azután hozzáadunk 2 szelet puhított csokoládét. 1 egész tojással. Sütés után a következ habkeverékkel vastagon bevonjuk: 15 dkg kristálycukrot 4 tojássárgájával fél óráig keverünk. A csokoládés tésztát elkenve a tepsiben. fél süt port és annyi tejet. vajazott tortaformát kibélelünk. Közepes t znél jól átsütjük. A tészta félretett másik felét kinyújtva a töltelékre helyezzük. A tészta felével nagyobb. 25 dkg f tt. Házi baracklekvár. 12 dkg porcukorral. rendes t znél sütjük. süt be tesszük és lassú t znél jól kiszárítjuk. és vaníliás porcukorral b ven megszórjuk. 25 dkg zsírral. Vaníliás cukorral beszórjuk és színes ajka kristálylapon vagy herendi porcelánon kínáljuk. Burgonyás szelet -•25 dkg lisztet. pörkölt mogyoróból. Paulette -•15 dkg zsírt 25 dkg liszttel jól eldolgozunk. Csokoládés habszelet -•12 dkg kristálycukrot 10 dkg vajjal. 1 tojássárgájával és 1 vaníliás cukorral összegyúrjuk. és a tészta másik részét ráhelyezve villával megszurkáljuk. amennyit felvesz. Forró süt ben sütjük. 25 dkg porcukorral. 20 dkg darált dióból vaníliás tejjel f tt tölteléket készítünk. Kéznél lév házi lekvárral félujjnyi vastagon megkenjük. szélét ujjunkkal lenyomkodjuk. 1 süt porral és fél vaníliás cukorral összegyúrunk. Háromféle édesség -•50 dkg lisztet elkeverünk egy süt porral. A tésztát tepsibe egyenletesen elhelyezve sütjük. majd háromféle töltelékkel töltjük.

melyekre az alábbi töltelékb l vastag csíkot rakunk: 35 dkg friss tehéntúrót 20 dkg kristálycukorral. Garanciát adunk a hódításra. Sütés után csokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot. jól összegyúrjuk. 1-2 ev kanál tejfellel jól összegyúrunk. és zsírozott tepsibe téve lassú t znél sütjük. és négyzetes darabokra vágjuk. Finom csemege. Még melegen vaníliás porcukorral behintjük. 3 dkg liszttel. és megkenjük a következ töltelékkel: 12 dkg rölt. el melegített süt ben. A tésztát félujjnyi vastagon kinyújtva langyos zsírral megkenjük és 25 dkg apróra darált tepert vel minden hajtás el tt megszórjuk. 15 dkg f tt. ízlés szerint sóval és szükség szerint tejfellel könnyen gyúrható tésztává jól eldolgozunk. felszeletelve tálaljuk. fél vaníliás cukorral. Azután 5 dkg kristálycukrot. A megkent tésztadarabokat tekerccsé sodorjuk. csipetnyi borssal. 1 tábla meglágyított f z csokoládét. fél süt port és legvégül 4 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. hogy lágyan nyújtható legyen. 2 tojássárgájával. Golyókat formálunk bel le. Tepsiben. kevés. 2-3 ev kanál zsemlemorzsát. Langyos süt be téve szárítjuk. 12 dkg porcukrot. fél vaníliás cukrot.vagy meggylekvárral kis csókot teszünk rá. Leveles tepert spogácsa -•40 dkg lisztet 1 süt porral. A töltelékre ráhelyezzük az egyenletesre kinyújtott maradék tésztát.Legényhódító -•25 dkg kristálycukrot 15 dkg zsírral. 1 szelet reszelt csokoládét. A nyújtást. . lassú t znél jól átsütjük. fél süt port. Félórás keverés után még 12 dkg rölt mandulát. Vaníliás cukorral beszórva cseréptálon kínáljuk. Hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítjük. és kih lve. 2 ev kanál kaszinórummal. 50 dkg liszttel kevert 1 süt porral. 1 citrom reszelt héjával. 2 tojássárgáját. 12 dkg vajat és 2-3 ev kanál tejfelt gyúrunk hozzá. közepes t zön sütjük. 3 tojássárgájával összekeverünk. 2 ev kanál zsemlemorzsát. 1 vaníliás cukorral. fél citrom reszelt héját 2 egész tojással és 2 ev kanál finom rumban áztatott mazsolával elkeverünk. és villával megszurkálva. Házi túrós tekercs -•40 dkg lisztet 1 süt porral elkeverünk. olyan finom! Budai szeletek -•10 dkg kristálycukrot 4 tojássárgájával. A tészta nagyobbik felét tepsi aljára tesszük. 1 citrom reszelt héját. 5 dkg vajjal. Mogyorós fészek -•15 dkg mogyorót. áttört krumplival. mozsárban tört mogyoróval megszórjuk. 1 egész tojást. tojással megkenjük. kristálycukorban meghempergetjük. pörkölt mogyorót. 2 egész tojással. Félujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 vaníliás cukorral és 4 dkg vajjal habosra keverünk. közepükön ujjal benyomva barack. és annyi tejjel. fél citrom reszelt héjával. 17 dkg kristálycukrot.

üvegtálon tálaljuk. Összeállítjuk a kevés félretett habbal. áttört krumplival. Csokoládét reszelünk rá. 1 tojással. és közepes t znél pirosra sütjük. Ezt még négyszer ismételjük. Ha betartottuk a receptet. Tojással megkenjük. Vajas krumpli pogácsa -•40 dkg lisztet 25 dkg vajjal. majd visszatéve a süt be készre sütjük. Legvégül az 5 tojás keményre vert habját adjuk hozzá könnyedén. és fél dl tejfölt. Ízlés szerint sózzuk. és forró süt ben sütjük. és vajazott. A pogácsák tetejét megkenjük tojássárgájával. Felszeletelve. tetejét késsel egyenletesen bevonjuk. Legvégül kisujjnyi vastagra nyújtjuk. 5 dkg darált diót fél óráig keverünk 15 dkg porcukorral. 3 tábla reszelt csokoládéval. 20 dkg f tt. Utána metélt vékonyra nyújtjuk. magas falú tortaformába rakva. majd nagyobb lyukú szitán áttörjük. forró süt ben sütjük. középnagyságú pogácsavágóval kiszúrjuk. 4-5-ször nyújtjuk és hajtjuk. A tésztát deszkán kicsit nyújtjuk. Sütés után a kih lt tésztát három lapra vágjuk és 4 dl tejszínb l 10 dkg porcukorral. késhegynyi fahéjat. Legvégül ujjnyi vastagra nyújtjuk. melegen kínáljuk. 1 süt port. azután ismét vastagra hajtjuk. és hideg vízzel jól kimosunk. és asztalkend vel betakarjuk.és borkorcsolyának alkalmas pogácsával kínálhatjuk vendégeinket. 23 dkg zsírt. majd kivéve a süt b l baracklekvárral bevonjuk. Utána mint a leveles tésztákat. A tésztát tepsibe helyezzük. majd utolsó nyújtás el tt a tésztát fél órára hideg helyre tesszük pihentetni. olyan finom. azután hozzágyúrunk 8 dkg kristálycukrot. Kongó tészta -•10 darált mogyorót. mindenkor megkenve kevés tejjel elhabart egész tojással. Forró süt ben félig sütjük. Mély tálba rakjuk. lisztezett. hideg tésztát belehajtogatjuk. és végül ujjnyi vastagra nyújtva közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. 4 tojásfehérjéb l 20 dkg porcukorral kemény habot verünk. Frissen. 15 dkg rumban áztatott mazsolát rászórunk. 1 süt porral deszkán jól összedolgozunk. ízlés szerinti mennyiség sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. Id közben 25 dkg lisztet. 1 tojást gyúrunk még hozzá. Felszeletelve. nagyon finom ser. . 1 ev kanál rumot. színes porcelánon tálaljuk. és közepes pogácsavágóval kiszúrva tojással megkenjük. és 15 dkg liszttel deszkán eldolgozva hideg helyre tesszük legalább fél órára.zsírral kenést és tepert s beszórást 4-5-ször ismételjük meg. és egyenletesen rátesszük. Ennek a hájas pogácsának sem lehet ellenállni egy-két csésze boros tea kíséretében. és bevagdalva. forró süt ben sütjük. Mazsolás szeletek -•40 dkg lisztet elkeverünk 1 süt porral. fél vaníliás cukorral készült hab egy részével megtöltjük. Hideg helyen pár órát pihentetjük. Hájas pogácsa -•30 dkg tiszta hájat apró kockákra vagdalunk. fél vaníliás cukorral. és egyenletes vastagra elnyomkodjuk. fél órát pihentetjük. és a hájas. 5 tojássárgájával. 1 citrom reszelt héjával.

25 dkg liszt. 60 dkg kimagozott és félbe vágott szilvát könnyedén elkeverünk 10 dkg kristálycukor és késhegynyi rölt fahéj keverékével. tojássárgájával.5 dkg éleszt . 1 egész tojással deszkán összegyúrunk. s hosszas töprengés után jöttem rá feleségem segítségével. megkenjük tojássárgájával. mint a leveles vajastésztát. pörkölt mogyorót. Régi jegyzeteim közt kutakodtam. -•A töltelék: 4 tojássárgáját 18 dkg porcukorral jól kikeverünk. só. megtöltjük haséval. Egyébként szilvalekvárral kevert cukros. és ha szükséges tejfelt is teszünk bele. Négyszer hajtogatjuk. 3 szelet f z csokoládét. -A töltelékhez: 30 dkg borjúsült. Az egyiket kinyújtjuk és kivajazott tepsibe tesszük. 50 dkg liszttel kevert 1 süt porral és 1-2 ev kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. Tejfellel ízesítjük. 2. Mindenki szereti -•32 dkg lisztet 1 süt porral. és tojással b ven megkenjük. •A túrót áttörjük és rámorzsoljuk az éleszt t. majd a következ töltelékkel töltjük: 50 dkg vékonyra szeletelt rétesalmát. találó a megnevezés. fél vaníliás cukrot és legvégül a 4 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá. tepsibe rakjuk és 10 percig pihentetjük. cseréptálon kínáljuk ezt a nagyon finom szi süteményt. El melegített süt ben kisütjük. 2 f tt tojás. Azt hiszem. amikor Gy rfi professzor úr Erd védelemtan cím vaskos könyvéb l kihullott egy kis füzetecske. Lehet ezt a süteményt nem szeretni? Celldömölki félleveles -A tésztához: 25 dkg túró. Felszeletelve. Alaposan kidolgozzuk. 3 tojássárgája. . és forró süt ben sütjük. melegen tálaljuk ezt a különlegesen finom. Kíváncsian kukkantottam bele. 25 dkg margarin.szi szeletek -•15 dkg zsírt 2 egész tojással. 1-2 ev kanál tejfel. Vékonyra kinyújtjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Próbálják ki mindkett t! Marika receptjei Marika receptjei titokzatos körülmények között bukkantak el . 10 dkg durvára vágott diót. celldömölki féllevelest. széleit félig felhajtjuk. 1 ev kanál tejföl. hogy ez bizony csakis Eisenreich Jen feleségének. Ízlés szerint f szerezzük sóval. fél vaníliás cukorral. 10 dkg erdei vagy termesztett gombából készült pörkölt. 1 egész tojás. villával megszurkáljuk. rölt dióval töltve is els rangú sütemény. megszurkáljuk villával. összeadjuk a túróval. Frissen. Marikának a süteményes feljegyzése lehet. aztán 10 dkg rölt. só. 15 dkg zsírral. Az alábbi töltelékkel megkenjük és a tészta másik felével betakarjuk. és el melegített forró süt ben er s t zön megsütjük. bors. kis négyzetekre vágjuk. Befedjük a másik rész tésztával. 12 dkg kristálycukorral. közben mindig pihentetjük. borssal. Két részre osztjuk. Két részre osztjuk. Egyik részét zsírral kikent tepsibe téve egyenletesen elnyomkodjuk. A f tt tojást áttörjük a nyers tojással és az apróra vágott gombával együtt összedolgozzuk a ledarált sülttel. sóval. •A borjúsültet ledaráljuk. ízlés szerint.

hogy beírhatod-e – h tötte le lelkesedésem hitvesem – nehogy gondod legyen bel le. 1 ev kanál rumot. Nos. 2 dkg kakaó. A lisztet a zsírral jól elmorzsoljuk és hozzáadjuk a tojássárgáját. 10 dkg csokoládéport. megmosott és kimagozott üvegmeggy. 5 dkg zsemlemorzsa. közepesnél . 2 dl tejfel. Tojással és annyi tejfellel. 1 ev kanál olvasztott zsír. el melegített süt ben. 1 süt por. Süt lapon.El ször kérdezd meg. tejfölt. közepes t zön megsütjük. nem Marikától. éleszt t. . Nagyon finom. majd a keményre vert tojáshabot. Feldarabolva. 1 bögre liszt. megkérdeztem. amennyit felvesz. közepes t zön kisütjük. Két órát pihentetjük. tetejét tojással megkenjük. 2 dkg éleszt . fél tasak vaníliás cukor. Rásimítjuk a gyümölcsre. 3 tojásfehérje. Felszeletelve. hanem Jen t l. Természetesen megkaptam az engedélyt. cseréptálon tálaljuk. 2 dkg kristálycukor. Egy nagyobb és egy kisebb (harmadrésznyi) cipóra osztjuk. Igaz. hogy megismerjük és elkészítsük a leírtak szerint a következ recepteket. 1 egész tojás. 16 dkg zsír vagy 20 dkg margarin. •Az éleszt t langyos tejben 2 dkg kristálycukorral felfuttatjuk. 1 tojás. fél tasak vaníliás cukor. diót. •A süt porral. Máktorta -1 bögre darált mák. kakaót. Kellemes csemege. 1 süt por. Villával megszurkáljuk.Az Úr adta kezembe – mondtam örvendezve – rögvest be is írom a többihez. 1 vaníliás cukor. só és langyos tej. Tejfölös pogácsa -50 dkg liszt. idei nyugdíjas találkozónkon a Kab-hegyen. 1 bögre porcukor. tejfel. 1 tojássárgája. 5 dkg darált dió. zsemlemorzsát. Golyókat formálunk bel le és darált dióba vagy kristálycukorba forgatva kis papírkosarakba rakjuk. 15 dkg margarin vagy 10 dkg zsír. pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Meggyes lepény (Ella) -A tésztához: 40 dkg liszt. 1 bögre langyos tej. és a maradék tésztából berácsozzuk. éles késsel kockázzuk. Diósbomba -•14 dkg kristálycukrot 1 tojással tíz percig kavarunk. porcukorral meghintve tálaljuk. •El melegített süt ben. •A tojásfehérjét keményre verjük.. összegyúrjuk. hogy félkemény rétestésztát tudjunk gyúrni. Amikor kih lt két lapra vágjuk és megtöltjük savanykás lekvárral. vaníliás cukorral és cukorral elegyített lisztet a zsírral elmorzsoljuk. 22 dkg kristálycukor. így már semmi akadálya. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és hozzáadjuk a vaníliát. azután hozzáadunk 14 dkg darált diót. -A töltelékhez: 80 dkg érett. 10 dkg kristálycukor. Elnyújtjuk. el melegített süt ben. és kizsírozott tepsiben vagy tortaformában. A nagyobbik cipót kinyújtjuk és tepsibe tesszük. 1 citrom lereszelt héja. 3 tojássárgája. és vastagon megszórjuk meggyel. •Az anyagokat összekeverjük. Marikát pedig meglepem majd könyvemmel és régi füzetével. sót és annyi langyos tejet.

10 dkg kristálycukor. Nagyon finom. 20 dkg kristálycukorral. A tepsi hátát kikenjük. Porcukorral megszórva cseréptálon tálaljuk. megszórjuk cukrozott dióval. Hat részre osztjuk. 20 dkg zsír. 25 dkg kristálycukrot. 1 egész tojás. késfok vékony lapokra nyújtjuk. 1 dkg kakaó.5 liter forró tejben krémmé f zzük. 2 tojást. és kikent tepsin. Putnoki csók -•50 dkg lisztet. Egytojásos torta -•50 dkg lisztet 10 dkg zsírral elmorzsolunk. Másnap felszeletelve. 2 dkg szalalkálit tejjel rétestészta keménység re gyúrunk. Konyharuhával bélelt szakajtóba szedjük és úgy adjuk asztalra. Egy egész tojással és kevés tejjel könnyen gyúrható tésztát készítünk bel le. és kikent süt lapon fél órát pihentetjük. 20 dkg vaj. amennyit felvesz. 15 dkg kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát teszünk hozzá. és lekvárral megkenjük. és el melegített süt ben. csomómentesen elhabarjuk a tejjel. majd 8 részre osztjuk és vékonyra kisodorjuk. 1 süt por. A lapokat megtöltjük. tepsibe tesszük. 3 tojást. •A süt porral elegyített lisztet az anyagokkal összegyúrjuk. egy éjszakát pihentetjük. A két masszát összeöntjük. majd el melegített süt ben. Porcukorral meghintve tálaljuk. és mogyoró nagyságúra formáljuk. Egy másik edényben 3 púpozott ev kanál kristálycukrot 1 ev kanál vízben barnára pirítunk és 10 dkg vajat felolvasztunk benne. 2 dkg szalalkálival és 1 csésze tejjel rétestészta keménység re gyúrunk. 3 ev kanál porcukrot. -A krémhez: háromnegyed liter tej. Nyolcsoros -•60 dkg lisztet 2 egész tojással. A t zr l levéve hozzákeverjük a 3 dkg vajat és a tojásfehérjék kemény habját. -•A krémhez: 6 dl er sebb tejeskávét 4 ev kanál kristálycukorral. A maradék harmadból berácsozzuk. tejfel vagy annyi tejszín. közepes t zön kisütjük. •A lisztet fokozatosan. -•A krémhez: 3 tojássárgáját. majd másnap felvágjuk. 25 dkg kristálycukor. 30 dkg kristálycukor. porcelánon kínáljuk. közepes t zön kisütjük. Esztergomi linzer -50 dkg liszt. kétharmad részét kinyújtjuk. A lapokat megtöltjük. 3 dkg kakaó és 6 dkg liszt. El melegített süt ben közepes t zön sütjük.kicsit er sebb t zön kisütjük. kevés fahéjat jól összedolgozunk. és négy vékony lapot sütünk bel le. Töltelék: 10 dkg darált dió. Egy éjszaka pihentetjük és másnap felszeleteljük. hozzáadunk 2 kávéskanál kakaót és kih lésig kavarjuk. házi baracklekvár. el melegített süt ben. 4 ev kanál liszttel s r re f zünk. 2 vaníliás cukrot 8 ev kanál liszttel kevés tejben eldolgozunk. majd 1. 4 borospohár kristálycukrot. 1 ev kanál zsírt. tojássárgájával megkenjük. 4 ev kanál langyos mézet. 12 dkg zsírral. Krémes lepény -•20 ev kanál lisztet. közepes t zön sütjük. A vajat . 1 kávéskanál szódabikarbónát.

-•A krémhez: 2 tojásfehérje kemény habját 5 kiskanál baracklekvárral és 10 dkg kristálycukorral t zön keményre keverjük. Finom. hogy tömör legyen. A formát párszor megütögetjük. pici tej. Kinyújtjuk a harmadik cipót és befedjük a tésztát. rátesszük a lekváros tésztára és ezt is megkenjük lekvárral.kb. Tetejére durvára vagdalt vegyes gyümölcsöt vagy bef ttet szórunk ujjnyi vastagon. Rákenjük a kisült tésztára és picit rászárítjuk. gyümölcsös rizs -•5 dl tejben elkeverünk hidegen 1 krémport. •Ebb l tésztát gyúrunk – ha nem áll össze a tészta. Telefonon. Barackkrém pogácsa (Dömi bá) -A tésztához: 15 dkg vaj vagy 9 dkg zsír. gyorsan készíthet édesség. 1 süt por. A forró krémet vizezett zgerincformába töltjük. Kih lés után hosszú üvegtálra borítjuk és tejszínhab csókokkal díszítjük. és utána a két lap közé rakjuk. Porcukorral meghintve tálaljuk. . 1 vaníliás cukor. mert „Anyuka sajtos-ropogósát” már n vére Marina Mica mondta. Lejöttek egy hétre Tibor öcsémmel Örsre nyaralni s akkor diktálta le nekem ezt a néhányat. tej. tepsibe rakjuk és el melegített süt ben. A lapokat megtöltjük. er sebb t zön megsütjük. 3 egész tojás. Fél liter tejjel. 2 csomag babapiskóta. •A süt porral elegyített lisztet a zsírral elmorzsoljuk. kakaóval és a kih lt. majd felszeleteljük. 1 egész tojás. Fehér üveglapon tálaljuk. 5 cl amarettó vagy mandulalik r. ízlés szerint porcukor. tejfelt adunk hozzá. A kakaó kivételével hozzáadjuk az anyagokat és jól összedolgozzuk. 10 dkg porcukor és 2 tojássárgája. nem is mindet. 2 dl rizs – és forrón ráöntjük a gyümölcsrétegre. 15 dkg kristálycukor. Megkenjük lekvárral. Rita ajánlata Ritától úgy kellett kicsikarnom ezt a pár receptet. El melegített süt ben. 20 dkg liszt. pedig igazán itt van a szomszédban . fél tasak vaníliás cukorral. A t zr l levéve 8-10 percig – míg kih l – tovább keverjük. 10 dkg kakaópor. Nyíregyházáról. Vékonyra kisodorjuk. Tiramisu -25 dkg Mascarpone . -•A mázhoz: 20 dkg porcukrot 3 tojássárgájával habosra keverünk. Dömi bá pogácsája kellemesen pikáns teasütemény. beleöntjük a Mascarponét. 2 dl er s presszókávé. 18 dkg zsír. •Vegyünk egy m anyag mély tálat. közepes t zön megsütjük. pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Három részre osztjuk. A második cipót összegyúrjuk a kakaóval. Vaníliás. azután 12 dkg kristálycukrot hozzáadva 5-6 percig s r re f zzük. 1 citrom héja és leve. Rózsi szelet -45 dkg liszt. Jut eszembe.habosra keverjük a cukorral. f tt krémet kicsinyenként hozzádolgozzuk.Nyíregyházán. Az els t kinyújtjuk és tepsibe tesszük. másnapig pihentetjük. 10 dkg cukorral s r tejberizst f zünk . 2 ev kanál kakaó.

1 ev kanál kristálycukor. el melegített süt ben. és fokozatosan belekeverjük a krémbe. beleöntjük a szeszt és jól összerázzuk. Megtöltjük. hogy rétestészta lágyságú legyen. megszórjuk kakaóporral. 1 ev kanál kristálycukrot. Ezt a m veletet addig végezzük. hogy jól nyújtható tészta legyen. érett szilva (magvaváló fajták a legjobbak: besztercei. Leh tve kínáljuk. Szilvalekvár egyszer en -Mindenekel tt egy hibátlan zománcú vagy saválló edény . közepes t zön szép pirosra sütjük. olvasztott zsírral megkenjük. Érdemes elkészíteni.vagy porcelántálon kínáljuk. lefedjük. 4 tojássárgáját annyi tejföllel gyúrjuk össze. mint a többi almás lepénynél. hogy ne maradjon érintetlen felület. cukron megpároljuk és fahéjjal f szerezzük. A két masszát összeöntjük. Porcukorral meghintve üveg. 1 dl 20 %-os ecet. •Az edényt átöblítjük az ecettel úgy.hozzáadjuk ízlés szerint a porcukrot. Igen finom. Fokozatosan felhígítjuk a fele tejjel. egyenként vékonyra kinyújtjuk. megkenjük tojásfehérjével és el melegített süt ben. Két lapra nyújtjuk. -•A töltelékhez: 4 tojásfehérje keményre vert habjába kavarunk 20 dkg porcukrot. 25 dkg vaj vagy 15 dkg zsír. amit jól behintünk kakaóval. hogy kellemes tejeskávét kapjunk. A továbbiakban úgy járunk el. Porcukorba hempergetve tálaljuk. 16 dkg zsírt. Garantált sikerünk lesz egy remek kerti partin kinn Sóstón. 1 tojássárgája. Teljesen megtöltjük szilvával és süt be tesszük.). 2 tojássárgája. muskotály stb. és egy téglatest alakú tálban sorba lerakjuk. Kb. 15 dkg darált diót vagy mákot és egy ev kanál baracklekvárt. A tojásokat kettévesszük. A sárgáját is beletesszük. megszórjuk prézlivel. tepsibe rakjuk. Rákenünk egy vékony krémet. •Az anyagokat egy borospohár vízzel összeállítjuk. 6 dkg kakaó. •Az almát darabokra vágjuk. A babapiskótákat pillanatra belemártjuk. 2 cm széles gurigákra vágjuk és egyenként kinyújtjuk. A lehet legkisebb . 3 dl forralt langyos tej. •A tojássárgáját habosra keverjük a fele rész porcukorral.fazék vagy lábas – ami belefér süt nkbe. pici só. Csoda kifli -•50 dkg lisztet. megmosott és kimagozott. A cukor másik felét összekeverjük a kakaóval. •Vajjal kikent tepsiben. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 2-3 hétig érleljük úgy. A kávét felengedjük annyi tejjel. hogy naponta összerázzuk. 25 dkg porcukor. míg az alapanyag engedi. Fontos. és fokozatosan hozzáöntjük a tej másik felét. Kugler féle almás lepény -25 dkg liszt. és krémesre keverjük. Három részre osztjuk. 1 vaníliás cukor. kevés liszttel megszórjuk és feltekerjük. megtöltjük. közepes t zön kisütjük. csipetnyi sót. Cukorral. Hideg helyen egy órát pihentetjük. feltekerjük és kiflikre formázzuk. hogy a tetejére krém kerüljön. Csokoládéflip -2 dl 96°-os szesz. vaníliacukrot. lik rrel ízesítjük. nagyon finom.

A lisztet elmorzsolom a margarinnal. Ezt a mázat azonnal használhatjuk. majd összeállítom a tésztát tojással. ha legalább negyedére esik össze a tömege. Kávémáz . Nem valószín . hólyagpapírral lekötjük és h vös helyen tároljuk. és gofri süt vel piros-barnára kisütöm. Nézzük akkor azt az örökséget. Színes cukormázakat a fehér cukormázak színezésével készíthetünk. nyugodtan süthetem az els ket. rölt kömény. sós sajtossal. Kádár Kata örökségéb l Kata az én kedves Szathmáry Ica néném kis unokája. Tanúsítom. A süt ajtaja zárva legyen! Kb. 5 dl tejföl. Rákenjük a süteményre és langyos süt ben szárítjuk. és k kínáltak meg ezzel a remek köményes.vagy villanyt zhely süt jében – estét l reggelig „sütjük”. Anyuka sajtos ropogósa -1 kg liszt. Úgy használhatjuk. mert mire az utolsó gömböt is megformálom. finom szitán átengedett porcukrot keverjünk simára 2 tojásfehérjével és fél citrom levével. de majd egyszer minden bizonnyal örökébe fog lépni szépség. sajttal és tejföllel. Ezt a cukortömeget most nedves kézzel meggyúrjuk és tiszta edényben. ízlés szerint só. 3 egész tojás. de teához is finom. igen jóíz ser és borkorcsolya. 40 dkg reszelt trappista sajt. igen finom. Nálunk nyaraltak a Marina lányok – Mica és Rita –. makacsság és sütni-f zni tudás terén egyaránt. és tiszta edényben kis lángon addig f zzük. Fehér cukormáz meleg úton -•30 dkg porcukrot egy kis borospohár vízzel leöntünk. míg a belemártott lyukacsos habkanálra fújva a lyukakon kis hólyagok lesznek. kemény lesz. hájas kiflik nélkülözhetetlen kelléke. hogy szép fényt nyerjenek. Akkor jó. Torták és mignonok bevonására szolgáló mázak A tortákhoz 30 dkg.fokozaton – gáz. Langyos süt ben szárítva fényezzük. 1 szalalkáli. és ízlésünknek megfelel s r re f zzük. a mignonokra 2 dkg cukrot számítunk darabonként. Melegen öntjük a tortára. Fehér cukormáz hideg úton -•30 dkg. Sóval. receptet. lapos késsel forgatjuk ide-oda – cukrász nyelven: táblázzuk – míg átlátszatlan. mignonra. mint nagyanyja tudott. A f zése viszont egyszer . Idén nyáron találkoztam vele Alsóörsön. hogy olyan tökéllyel sütne-f zne. még odafigyelést sem igényel. derelyék. 2 Ráma margarin. Melegen cserépszilkékbe tesszük. Ekkor a forró szörpöt márványlapra öntjük és széles. Egyel re a francia és portugál nyelvekkel folytat er s küzdelmet az egyetemen. Mica n vérem anyukájának a receptje ez a sajtos ropogós és mégis omlós. 12 órás sütés után megnézzük. Nem pihentetem. akár az igazi beregi vagy szatmári szilvalekvárt. Rácsos omlósok. •A szalalkálit tejfölben feloldom. majd 3 cm-es gömböket formálok. g z fölött önthet vé olvasztjuk. köménnyel ízesítem. és írjunk le egy-két jó tanácsot. báj.

kemény tojás. fészek alakú csigákat formálunk. Csokoládémáz. A t zr l levéve simára kavarjuk. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük. Az ujjnyi vastagra kinyújtott tésztát tepsibe téve baracklekvárral megkenjük és 6 tojásfehérjéb l. kemény habot verünk . hogy az teljesen befedje. A töltelékhez: 1 csomag vaníliás krémport. 1 tojással. kávéskanál citromlével és 20 dkg citromos porcukorral készült habbal . Forró süt ben világosbarnára sütjük. 3 dkg lisztet. Nagyszer . Langyosan öntjük a süteményre. belül üreges. Sonkás csigák -•A krémes lepénynél leírt módon vajastésztát készítünk és ujjnyi vastag rudacskákból. késhegynyi sóval.és a krémmel összekeverjük. 4 ev kanál kristálycukorral habosra keverünk. írja nagymamám. Bevonás el tt pár csepp s r szirupot tehetünk hozzá. 15 dkg kristálycukrot fél liter hideg tejben csomómentesen elkeverünk. és kih lve. Közepes t znél egyenletesen megsütjük. majd a tortára kenjük. 1 kávéskanál ecettel és szükség szerinti vízzel rétestésztává kidolgozunk. és megtöltjük apróra vagdalt vagy darált f tt sonka. 1 süt porral és 4 dl tejfellel összegyúrunk. tetejüket késsel recésre bevágva tojássárgájával beecseteljük. Csokoládémáz. Hidegen teához igen jó. Igen gyorsan elkészíthet ! N i szeszély -•12 dkg vajat 4 tojássárgájával. Zsúrpogácsa -•48 dkg lisztet 21 dkg fagyos zsírral. és gyengén f tött süt ben szárítjuk meg. aztán kinyújtva 10 dkg hideg vajat csomagolunk bele. Krémes lepény -•12 dkg lisztet 2 dkg vajjal. vajas -•12 dkg kristálycukrot 10 dkg csokoládéval és kis pohárka vízzel s r re f zünk. cukros -•20 dkg finom szitán átszitált porcukrot 2 tojásfehérjével elkeverünk. majd 12 dkg megolvasztott csokoládéval g z felett simára keverünk. és állandó keverés mellett s r re f zünk. Ismételt nyújtás és összehajtás után 10 percre hideg helyre tesszük. majd 1 csésze tejet és 25 dkg liszttel elkevert süt port hozzáadva könny tésztává gyúrjuk. pici tejföl ízlés szerint f szerezett keverékével. Legvégül közepes nagyságú süt bádog lapon kinyújtjuk úgy. A tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk. kis tojásnyi vajat keverünk hozzá. közben mindig 10 percre hideg helyre téve. majd késheggyel megszurkálva forró süt ben szép sárgára sütjük. Forrón feladva kit n el étel.-•30 dkg porcukrot egy kis borospohár er s feketekávéval elkeverünk. A krémet h lni hagyjuk és töltés el tt 2 tojásfehérjéb l cukrozott. és a meleg úton készült fehér cukormáznál leírtak szerint f zzük és táblázzuk. fél ev kanál sóval. pogácsavágóval kiszakítjuk. Süt lapra tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk.

Tepsiben egyenletesen elnyomkodva kisütjük. 2-3 ev kanál vastag tejfellel jól összegyúrunk. A kih lt tésztát valamilyen gyümölcsízzel egyenletesen vastagon megkenjük és a következ habot tesszük rá: •6 tojásfehérje 10 dkg porcukorral keményre vert habjához 14 dkg darált mandulát és 15 dkg darált mogyorót keverünk. 1 süt porral. Igen kiadós.vagy barackízzel összeragasztunk. 25 dkg kristálycukorral. összenyomjuk. fél vaníliás cukorral habosra keverünk. Széleit körben sugár irányban bevágjuk. 10 dkg kristálycukrot és 3 tojássárgáját összegyúrunk. egy szem cseresznyebef ttel díszítjük és körös-körül megszórjuk vaníliás porcukorral. 1 süt porral. Tálaláskor négyzetes darabokra vágjuk. tetejére fehér cukormázzal rácsozatot készíthetünk és mignonkapszulákba téve szolgáljuk fel. Közepes t znél sütjük. hogy 1 citrom lereszelt héját a cukor egy részével mozsárban eldörzsöljük. 1 süt porral. Kanonoklepény -•50 dkg lisztet 2 ev kanál fagyos zsírral. finom fánk. E kit n tésztát cukros csokoládémázba villával bemártva. és fánkszaggatóval kivágjuk. Tálaláskor vaníliás cukorral b ven meghintjük. majd beszórjuk ezt . 15 dkg kristálycukorral. Sütés alatt a süt ajtaját ne nyissuk fel sokszor! A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük. és az így bevagdalt lapokból 4-5 darabot egymásra rakunk úgy.vastagon bevonjuk. fél süt port. Kikent tepsibe tesszük az egyiket és barackízzel vastagon megkenjük. 3 ev kanál tejfellel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Rendkívül jó. kevés sóval. hogy ne váljanak szét. Kinyújtjuk. 14 dkg vajat. Hozzáadunk 2 szelet reszelt csokoládét. hogy könnyen gyúrható legyen. Forró zsírban kisütjük. Rózsafánk -•35 dkg lisztb l 3 egész tojással. aztán a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. Morzsalepény -•4 tojássárgáját 15 dkg porcukorral. jól összegyúrunk. A kinyílt rózsák közepét baracklekvárral megkenjük. és pogácsákat vágunk ki bel le. Rátesszük a másik tésztát is és megkenjük tojással. 2 egész tojással. melyeket tojással megkenve közepes t znél szép világosra sütünk. 5 ev kanál leszitált zsemlyemorzsát. Így ízesíthetünk cukorral narancsot is. 50 dkg kend ben kinyomott túróval. fél csomag süt port és a 4 tojás kemény habját. Vajazott tepsiben sütjük. Vékonyra kinyújtjuk. majd cukrozott rölt mogyoróval jól beszórjuk. Garibaldi szelet -•21 dkg lisztet. Túróspogácsák -•50 dkg lisztet 25 dkg zsírral. hogy a bevágások ne essenek egymás fölé. Nagyon mutatós. Sütés után kockákra vágjuk és kett tkett t málna-. Közepén. 1 egész tojással. eper. Kétfelé osztjuk és kinyújtjuk. 1 citrom reszelt héjával és annyi tejjel. Meleg süt ben lassan szárítjuk.

a tészták négy sarkát felhajtva összefogjuk és tornyocskákra formázzuk. oldalát édes morzsával panírozzuk. A tortaformából kivesszük és óvatosan. Lerakunk egy sor babapiskótát. Az esetek többségében sikerül. Nagy sikere van az iskolában és baráti körünkben. Tejfeltorta (Édesanyám receptje) -•A tortasüt t kibéleljük alufóliával.is rölt mogyoróval. Tanúm erre egy igazi szikháti vadász. 1 tábla étcsokoládéval összef zzük (20 perc). Fél napra h t be tesszük. zsemlyemorzsával megszórt tepsibe tesszük (Hamar megsül!). Megkenjük az oldalát is krémmel. 30 dkg darált diót összekeverünk 15 dkg cukorral és kanalanként hozzákeverjük a habhoz. közepükre kis tojás nagyságú tölteléket halmozunk. hogy én nyertem. süteménnyel találkozom. Még az est hangulatát is igyekeztem pontosan visszaadni. majd ráöntjük a maradék masszát. •Csinos mignonokat készíthetünk. csak a hegyeket és a kellemes h vöst nem tudtam idevarázsolni. Mutatós és finom. -•A krémhez: 8 tojássárgáját g z fölött 30 dkg kristálycukorral. . Németh Marika recipéi „El rebocsátom. A kih lt. 2 ev kanál feketekávéval. Háromszor nyújtjuk és hajtjuk a tésztát. reszelt csokoládéval. A tetejét forró baracklekvárral vékonyan bekenjük. Újabb sor piskótát rakunk le és ezt is megkenjük citromlével. 1 egész tojással és 2 ev kanál kristálycukorral jól eldolgozunk. 1 süt porral. és er s t znél kisütjük. 5 dkg mazsolát. hogy majd otthon ugyanezt elkészítem. Sütés el tt vékonyra vágott. akivel sokszor kötöttünk fogadást egy-egy meghitt hangulatú. Közepes t znél szép világosra sütjük. hogyha egy ismeretlen étellel. Felverünk 4 dl tejszínt 8 ev kanál porcukorral. cukorral díszíthetjük. gyertyafényes vacsoránál valahol a szépséges tiroli hegyek között. A tésztát három lapra vágjuk. kész tornyocskákat csokoládéba mártjuk. A tésztát tojással megkenjük. villával pár helyen megszurkáljuk. hosszú mandulaszeletekkel t zdeljük. hogy a sütés-f zés mellett a „recipegy jtés” a szenvedélyem. Ez utóbbit sikerült olyan tökélyre fejlesztenem. ha a vékonyra nyújtott tésztából kis négyzetes darabokat vágunk. melyet végül két egyenl részre osztva tepsiben a következ töltelékkel kenünk meg: 25 dkg cukorból s r szirupot f zünk. Kizsírozott. A massza felét ráöntjük a babapiskótára. jól megkenjük citromlével. majd 4 dl tejföllel tovább verjük. keser csokoládéval leöntjük. majd hozzáadunk 25 dkg rölt mandulát. Baracklekvár és mogyoró! Elegáns kristálylapon tálaljuk. Zserbótorta (Ez is Édesanyám receptje) -•8 tojásfehérjét 15 dkg kristálycukorral kemény habbá verünk. Apró gyümölccsel. Ez a finom torta is édesanyám receptje. Farsangi szelet és mignon -•25 dkg vajat 30 dkg liszttel. 1 citrom lereszelt héját. Mondanom sem kell. szárítjuk és mignonpapír kapszulákba helyezve tálaljuk. 1 kávéskanál tört és szitált fahéjat. megpróbálom pusztán emlékezetb l elkészíteni. 25 dkg vajat habosra keverünk és összevegyítjük a f tt krémmel. megtöltjük a krémmel. tortakanál segítségével felszeleteljük.

Kissé vastagabbra nyújtjuk. Ha kih lt. Régi alföldi. de nem tudtam ellenállni a leírásnak. Kif tt. egy kávéskanál lisztet. . A kisült tésztát galuska nagyságúra törjük és tésztasz r be rakjuk. Hamar sül! Három liter sós vizet egy fazékban felteszünk forrni. Csokoládés madártej. vajjal kikent formába öntjük. két szelet melegített csokoládét a forró tejjel felöntve folytonos keverés közt felfor233 ralunk. kit n falusi eledel. soronként dióval. egy liter forró tejben bef zzük. Minden egyes haluskát olvasztott vajjal bekenünk. aztán lehet leg vékonyra kisodorjuk és finom metéltet vágunk bel le. egy nagyobb lábasban tejfölös zsírral és friss tehéntúróval összekeverjük és forrón tálaljuk. kett nek a sárgájából. habgaluskával -•Öt tojásfehérjét felverünk habnak és egy liter forró tejben kanállal kiszaggatva kif zzük és szitára tesszük. s körülbelül egy óra hosszat sütjük.Kérem. Ha jól lecsurog róla a víz. Remélem. hét ev kanál tejfölt és öt ev kanál lisztet habosra keverünk és hozzáadjuk még a hat tojás kemény habját. Ha kih lt. öntött tészták E tésztafélékhez langyos vizet használok. és próbálják ki szépen sorjában. vendégének. a habgaluskákat a tetejére rakjuk. fed vel lefedjük. aztán hideg helyre téve kih tjük. négy-hat részre vágjuk és a t zhely platniján jó ropogósra sütjük. Vason sült -•Gyenge sós vízzel 1 liter lisztb l 2 egész tojással jó kemény tésztát gyúrunk. 8 dkg friss vajat. kemény tésztát gyúrunk. Lobogó sós vízzel leöntjük. mély üvegtálba öntjük. A lefolyt tejhez adunk hét dkg lisztet. hogy Marikánál kreatívabb. kit n bben sütnif zni tudó háziasszonnyal nemigen találkoztam. Ha a metélt megszikkadt. aztán h lni hagyjuk. hámozott mandulával megszurkáljuk. ahogy én adom ezeket a „recipéket”. Aranyhaluska -•Hat tojássárgáját. ajánlom figyelmükbe. Mandulás metélt -•Két egész tojásból. Talán nem is illik ide. egyszer felforraljuk. kiborítjuk és vaníliamártással tálaljuk ezt a finom erdélyi tésztát. belekeverünk 5-6 tojássárgáját. amennyit fölvesz. és örömére fog szolgálni készít jének. Igen finom. Mindig teszek bele sót s pár csöpp olajat. nyolc dkg hámozott és finomra tört mandulából. kevés sót. Szálkásra vágott. fogadják olyan szeretettel. 15 dkg porcukrot. A haluskákat tálba rakjuk. cukorral és mazsolasz l vel behintjük és 10 percig sütjük.” Határozottan állítom. s ebb l folytonos kavarás mellett sima pépet f zünk. hogy a tej lecsurogjon. Jól elkeverjük. a metéltet és négy tojásfehérjének keményre vert habját. aztán szitába sz rjük. egy ev kanál porcukorból és annyi lisztb l. Ebb l a tésztából forró vaníliás tejbe kis haluskákat f zünk és sz r tálra teszszük ket. Ha szép piros. Ezalatt a sárgáját 15 dkg kristálycukorral elkeverjük. sikerülni fog valamennyi.

szilvaízzel töltött tésztaszalagokat szabdaljunk az egész rétestésztából. Ha kih lt. igen vékonyan. a másikat ráborítjuk. Ekkor az abroszt felhajtva a négy szélét ráhajtjuk. közepébe mélyedést vájunk. lisztezett helyre tesszük és lábassal letakarjuk. Ha ezzel megvagyunk. míg egész sima és ruganyos nem lesz. Ügyeljünk a sütésre. a tepsire tesszük. beleütünk egy egész tojást. Tegyünk egy lapos edénybe egy ev kanál zsírt lángt zre. két egészen egyforma nagyságú pléhen szép sárgára megsütjük. ha a zsír forró. átszitált vaníliát. s szép nagy kockákra fölvágjuk. Csigarétes -•A kinyújtott rétestésztát hajtogassuk négyrétbe. nyolc tojássárgáját és 16 dkg kristálycukrot. Az abroszon lév összehajtott tésztának legszélére félujjnyi szélesen. szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk föl az üres tésztára és vágjuk el késsel. rakjuk tele az edényt csigarétessel. hanem kézfejjel nyúlva alá. nem az ujjakkal. Rakjuk lapos cseréptálra. Két asztalon kinyújtjuk. aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük. sós vizet és olvasztott zsírt vagy vajat használok. két egyenl részre osztva pihenni hagyjuk. hozzáadunk fél rúd porrá tört. hogy egyujjnyi széles. szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk föl arasznyi hosszúságra. akik egyébként nem szeretik a madártejet. Rétestészta A rétestésztához mindig langyos. s a t zr l levéve tovább is folytonosan keverve. s hozzáadunk néhány csepp olvasztott zsírt. A szilvaízes. Mikor a tészta kezünkr l és a deszkáról leválik kis cipó alakra idomítjuk. szép kis csigaréteseket. s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. 6-7 réteget egymás fölé rakva. mert ez a finom. a hosszú. A kinyújtott tésztát ken tollal olvasztott vajjal bekenjük és kissé szikkadni hagyjuk. a lecsüng tészta vastag szélét leszaggatjuk s kezünkre fölgombolyítva félretesszük. Mikor az egész asztalon vékonyra szétnyújtottuk.Ezt még azok is kedvelni fogják. meglisztezett abrosszal leborított asztalon szétnyújtjuk óvatosan. Ezt a keveréket habüstben g z fölött habver vel folytonosan keverve s r krémmé f zzük. és formáljunk bel le S alakú. mint a süt pléh. Zsírban sült tészták . cseréptálon tálaljuk. késsel kenjünk szilvaízt. Porcukorral meghintve. kih tjük. szórjuk meg porcukorral és tálaljuk gyorsan. A belevaló krémet ezalatt a következ módon készítjük el: két ev kanál finomlisztet fél liter tejszínnel simára keverünk. Krémes rétes -•Rétestésztát gyúrunk. a tetejét zsírral bekenjük és megsütjük. Azután akkora darabokra vágva. Majd a ken tollat langyos zsírba mártjuk. és langyos. rákenjük az egyik tésztalapra. Harmincöt percnyi pihentetés után kissé megzsírozzuk a felületét. -•Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk. száraz tészta gyorsan pirul. sós vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a deszkára csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát. a kinyújtott tésztát meglocsoljuk langyos zsírral és a tölteléket rászórjuk.

mely lehet tejföllel. 3 ev kanál tejfölt. Porcukorral megszórva cseréptálon. Ne süssük nagyon er s t znél. pici sóval. Cseréptálon reszelt parmezánnal hintve betálaljuk. fed alatt sütjük. Ha kih lt. és cseréptálon kínáljuk. aztán apránként hozzáadunk 8 tojássárgáját. mint a rétestésztát. kevés sót. tejet . Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtva. papírral borított szitára szedjük. éleszt t – sohasem kovászt -. 4 tojássárgáját. és kanállal rárakjuk a tölteléket. kisujjnyi vastagra nyújtjuk a fele tésztát. kett nek a habját. kevés sót és 1 dl tejjel tésztának keverjük. 1 dl langyos tejjel kissé gyöngébbre verjük. Egy tálban 3 dkg írós vajat. hogy a deszkán lév oldalával ellenkez en kerüljön a zsírba. Keverés közben a már megkelt tésztát apránként kanállal hozzákeverjük. Ha szép pirosra kisültek. A megmaradt lisztet összekeverjük 15 dkg olvasztott vajjal. a fánkokat egyenként beleforgatjuk. Ezalatt lábosban zsírt forrósítunk és a tésztát egy sorban beletesszük. 3 dkg éleszt b l két kockacukorból.A fánkok kidolgozásához langyos tejet. és a legkisebb fánkvágóval kiszúrjuk. Cseréptálra felhalmozva. mint egy kis dió. 3 tojássárgáját. B forró zsírban. és '65zzel még jól kidolgozzuk. b forró zsírban pirosra sütjük. hogy szépen süljenek a tészták. Szegedi fánk -•Meleg helyen állott 1 kg lisztnek egyharmadát deszkára teszszük. Szerecsenfánk -•1 liter forró tejben 1 liter lisztet f zünk. Ha megkelt. és kelni tesszük. 1 süt port. kevés sót. . középszer fánkszúróval kiszúrjuk. meghámozunk és szitán áttörünk. Ezalatt cukorból. Ekkor kicsit meglisztezzük a tetejét. melegen tálaljuk. 4 dkg porcukrot. Forró zsírba szaggatjuk. az áttört krumplit annyi liszttel jól kidagasztjuk. lisztezett deszkán kelni hagyjuk. de csak az egyik felét. baracklekvárral tálaljuk. barnára sütjük. mert úgy nem sül át. Töltött fánk -•Három középnagyságú burgonyát megf zünk. 3 ev kanál olvasztott vajat. 1-2 ev kanál lisztb l kovászt csinálunk és kelni tesszük. sütéshez mindig sok zsírt használok. Ne legyen nagyobb. Kakaós vagy fahéjas cukorba hempergetjük. Ha jól megkelt. Ha jól kidolgoztuk. s a megkelt kovászt egy nagy tálban fakanállal jól összedolgozunk. tojássárgájával elkevert darált sonka vagy vel s hasé töltelék. kevés vaníliával vagy citromlével ízesített s r szirupot f zünk. hogy kalácstészta keménység legyen. amíg a kanáltól elválik s hólyagzik. meleg ruha alatt tovább kelesztjük. a másikat fed nélkül sütjük. belekeverünk 12 tojást. A tészta másik felét ráborítva fánkszúróval kiszaggatjuk. Aprófánk -•Kevés tejb l.amennyit felvesz -. A zsírba úgy tesszük a tésztát. Szirup helyett forró mézbe forgatva is finom. lisztezett deszkára borítjuk. 1 dkg éleszt t tejben felfuttatva. kisujj vastagságúra kinyújtjuk. Azután 5 dkg éleszt vel. 50 dkg lisztet. Ha újra megkelt.

és hirtelen sütjük. teszünk rá egy sor megtisztított. beszórjuk sóval. Ha a tészta megkelt. megkenjük darált tepert vel. Finom almás lepény -•42 dkg lisztb l. s köménymaggal meghintjük. Végül ujjnyi vastagra kinyújtjuk. cseréptálon tálaljuk. Két részre osztjuk. Egyik rész a lepény alsó. a másik tésztalapot rátesszük. Azután a tészta szélét tojássárgájával megkenjük. Kit n tea mellé. és darabokra tört mandulával meghintjük. majd egészen megsütjük. 10 dkg mazsola. és összehajtjuk úgy.Lepények Bácskai almás lepény -30 dkg liszt. Felvágva tálra rakjuk. Porcukor. mint a vajastésztát szokás. •Mindezt tejjel finom. Ha kih lt. Sörhöz. Tepert s lepény -•Tejjel lisztb l. és mint a rétestésztát. a tetejét késsel kockásra vágjuk. pici sót. Fehér porcelánon tálaljuk ezt a remek almás lepényt. Szegedi lepény -•14 dkg vajból. Süt ben gyors t znél pirosra sütjük. hogy ki ne száradjon. jól kidolgozzuk. s a tepsi aljára tesszük. A töltelékhez: 1 kg savanyú almát meghámozunk. fed alatt lábasban sok vaníliás cukorral sima péppé párolunk. Kinyújtjuk mind a két részt. vékony szeletekre vágott almát. kevés sóval. A félig megsült tésztára kenjük. tepsibe tesszük. 10 dkg vaj. a tésztára – melyet el z leg a tepsibe tettünk – kenjük és félig megsütjük. 25 dkg porcukrot belekeverünk. gyümölcsízzel vékonyan megkenve. kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. deszkán kinyújtjuk. melegen tálaljuk. két csapott ev kanál darás lisztet. Finom kelt tésztát készítünk. Vékonyra kinyújtjuk. Kockára vágjuk. a másik a fed lapja. 2 dkg éleszt cukros tejben áztatva. kis só. 4 tojássárgája és fehérje. de serkorcsolyának is kiváló. 28 dkg vajból. 21 dkg lisztb l és egy egész tojásból tésztát készítünk. A tölteléket a . két dkg éleszt tejben megáztatva. Ha megkelt. Apróra vágott füstölt szalonnakockákat vágunk minden lepény közepére. miközben pihentetjük is. s középnagyságú fánkszúróval kiszaggatjuk. egy tojássárgájával. b ven porcukrot és a 4 tojás keményre vert cukrozott habját. Erre jön a következ töltelék: háromnegyed liter jó tejfölt. és porcukorral meghintve tálaljuk. teához kit n . 4 tojássárgájával nem nagyon lágy tésztát gyúrunk. Pörcös lepény -•Szükséges hozzá egy liter liszt. köménymaggal. Ezt háromszor ismételjük. szeletekre vágunk. mazsolát. Forrón. kevés sóval. Kikent pléhre rakjuk. cukrot ízlés szerint összekeverünk 8 tojássárgájával és a felvert kemény habjával. 13 dkg vaj vagy 10 dkg lúdzsír. Szép pirosra sütjük. lágy tésztává vegyítjük. két tojássárgája. Négy tojásfehérjéb l habot verünk. egynegyed kg átpasszírozott tehéntúrót. tepsibe tesszük. éleszt vel kenyértészta keménység tésztát gyúrunk. Ha megkelt. meleg helyre tesszük kelni.

késfok vastagra kinyújtjuk szép kerek formára. Készre sütjük. Langyos zsírral megkenjük. Darázsfészek -•60 dkg lisztb l 4 tojássárgájával. s minden darabot el ször forró vízbe. borssal ízesítjük. cukorral felfuttatva) lágy kelt tésztát dagasztunk. Sóval. hogy ezért kapta a villám jelz t? Mindenesetre bizonyította. amikor már színesedni kezd a teteje. hanem jóíz serkorcsolya is. kifli alakúra formázzuk. elosztjuk hat kis cipóra. Melegen tálaljuk. akkor ék alakú darabokra vágjuk. Ha mind a hat cipóval végeztünk. s ha elkészült. s ha használni akarjuk. éles késsel 8 cikkre vágjuk. Sütés el tt villával megszurkáljuk. és elmorzsoljuk 8 dkg zsírral. 3 cm-es darabokra felszeleteljük. Színes cseréptálon tálaljuk. A tepsiben kell felvágni. hogy nemcsak gyors. sóval. amibe 5 dkg cukrot és 1 vaníliás cukrot keverünk. Ha a tészta megkelt. kövér aludttej. Nem kell állni hagyni. Fél Ráma margarin. Pogácsák Aludttejes pogácsa -•Ehhez a tésztához fél liter szép. aludttejjel. A káposztás tésztaféléket kedvel knek örömet szerzünk vele. csipetnyi sóval. 8 dkg éleszt t 8 db kockacukorral langyos tejben felfuttatunk és a liszthez öntjük. Kapusnyik -•Fél kiló lisztb l tojás nélküli éleszt s tésztát készítünk. pici sót és köménymagot szórunk rá. A tálat letakarva forró helyen tartjuk tálalásig. Villám kifli -•1 kg finomliszthez keverünk 1 kávéskanál sót. mint a tepert s pogácsát kiszaggatjuk. és ismét összedolgozzuk. süt porral gyorsan összegyúrjuk. 10 dkg vaj és kevés süt por szükséges. Ezalatt káposztát párolunk szép barnára. 20 dkg kristálycukor keverékével megkenjük és feltekerjük. fél liter liszt. Már különlegessége miatt is érdemes kipróbálni. Egy-egy cipót tepsi nagyságúra és alakúra nyújtunk. majd minden egyes cipócskát kissé kinyújtunk. megkenjük. Lehetséges. és kelni hagyjuk. A kisült lapok több napig is állhatnak. mintha tortát szeletelnénk. hogy forró ne legyen. A vajat a liszttel eldörzsöljük.tésztára öntjük. majd félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. megkenjük tojással. utána forró zsírba mártva tálra felhalmozzuk. meglocsoljuk 2 dl tejjel. megkezdjük a kinyújtást. kissé leh tjük. 8 cipót formálunk. kivajazott lábasba rakjuk. 1 vaníliás cukor. . majd a vége felé csökkentett lángon 25-30 perc alatt arany-barnára sütjük. és kizsírozott tepsiben megsütjük. kinyújtva. A cikkeket feltekerjük. Férfiak cukor nélkül nagyon szeretik. és jó pirosra sütjük. 5 dkg éleszt vel (tejben. egy csomó káposztát teszünk rá. Zsírozott tepsibe rakjuk és er s t zön kezdve. Nagyon jó. •Fél sülésben. Marika jóvoltából igen gyorsan asztalunkon termett még ebéd el tt. Tejjel kalácstészta keménység re gyúrjuk és hólyagosra kidolgozzuk. olcsó és gyorsan kész. azonnal lehet sütni.

Gombócok Óriásgombóc -•Négy zsemlét kockára vágunk és tejjel b ven meglocsoljuk. A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk.Burgonyapogácsa. vagyis hatszor hajtogatjuk. és minden behajtás el tt megkenjük és egy-egy negyed órát pihentetjük. és három tojássárgájával jól összegyúrjuk. tojással tetejét óvatosan megkenjük. s még egy kis sót is vegyítünk bele. szitán áttörjük. 14 dkg törött. mérsékelt h fokú süt ben pirosra sütjük. lisztes burgonyát megf zünk. egymástól egy ujjnyira. Mindezt jól összevegyítjük és egy gombócot formálva bel le. Cukros dióval hintve is készíthetjük. azonkívül sót. Gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk. Négy tojássárgáját egy ev kanál zsírral habosra keverünk és a tojás keményre vert habját hozzáadjuk. míg a kanáltól leválik. fölvert tojással bekenjük és közepes t znél megsütjük. átszitált cukrot jól elmorzsolunk. Apró sajtos pogácsa -•Fél liter tejet és 8 dkg vajat serpeny ben forrásig hevítünk s folytonos kavarás közt adunk hozzá 16 dkg lisztet. jól összekeverjük. Reszelt pármai sajttal meghintve tálaljuk. Vajon pirított forró zsemlyemorzsára szedjük. Szilvás gombóc -•Öt jó min ség . 28 dkg vajat. és a kimagozott szilvát szépen belegöngyölgetjük. 26 dkg vajat és 14 dkg szitán áttört hideg burgonyát megfelel sóval kezünkkel szétmorzsolunk. Tetejére zsírban pirított morzsát teszünk. Ezt a m veletet még kétszer kell megismételnünk. Most levesszük a t zr l és kih lésig kavarjuk. Sós vízben kif zzük. és ha a tojás egészen megszáradt rajta. Ekkor adunk bele egyenként elkeverve három egész tojást. El melegített cseréptálon forrón tálaljuk. három egész tojást. és egy negyed órát pihentetjük. hozzáadunk egy tojásnyi vajat. legutoljára annyi lisztet szórunk bele. hajtogatott -•45 dkg lisztet. kockákra vágjuk. s addig kavarjuk. Ha a vízbe helyezzük. . Ebb l a tésztából különféle gyümölcsszeleteket készíthetünk. felvert egész tojással könnyedén megkenve kétszeresen összehajtjuk. Melegen. és egy kávéskanál lisztet. tepsibe tesszük. a víznek forrni kell. Vajazott tepsire kiskanállal dió nagyságú darabokat rakunk. cseréptálon tálaljuk. szalvétába kötve egy óra hosszat f zzük. hogy rétestészta keménység tésztát kapjunk. aztán két ev kanál tejföllel és két tojássárgájával jól összegyúrjuk és tégla alakúra formálva két és fél órán át hideg helyen pihentetjük. Porhanyós tészták Finom porhanyós tészta -•42 dkg lisztet. 12 dkg reszelt pármai vagy ementáli sajtot. pogácsákat szaggatunk bel le. Ezután a tésztát kinyújtjuk. citromhéját reszelünk bele.

10 dkg cukrot. szép világosra sütjük. egy citrom reszelt héjával. tepsibe tesszük. Finom. . A töltelékre rakunk még 3-3 szem magozott meggyet. Felh cske -•4 tojássárgáját 30 dkg kristálycukorral habosra keverünk. 1 dl tej. baracklekvárral megkenjük.Porhanyós tészta tojás nélkül -•35-40 dkg lisztet 20 dkg zsírral. tepsi nagyságúra kinyújtjuk. •A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk és kb. összehajtjuk. csipetnyi só. késhegynyi só. 20 dkg zsír. és egy-egy kanállal a kinyújtott tésztalapokra teszünk. 3-4 dl kemény tejfölt. Barackízzel megkenjük. 3-4 dl kemény tejföl. finom kiflit. s négy tojásfehérje kemény habjával. azokat egyenként kinyújtjuk. -A töltelékhez: 4 tojásfehérje. Kifli alakúra formázzuk és tepsiben. porhanyós. olvasztott zsírral megkenjük és felcsavarjuk. Belekeverjük a diót. Közepére hosszan rakjuk a tölteléket (1 –1 ev kanálnyit). 2 dl tejföl. tojássárgájával megkenjük. az egyik lapot a tepsibe tesszük. 8 – 12 cm-es téglákra vágjuk. Nagymamám szerint ez volt a „Vasorrú bába” foga. két ev kanál kristálycukorral. az alábbi diótölteléket rákenjük. fél liter mák vagy dió. 7 dkg kristálycukrot. késhegynyi sót lágy tésztává gyúrunk. Ha megsült. 2 órácskát h vös helyen pihentetjük. 1 vaníliás cukrot és ha szükséges. míg a tojáshab megpirul. félig kisütjük. a másik tésztalappal beborítjuk. fél süt port. diós tészta -•10 dkg zsírt.42 dkg grízes liszt. 18 dkg darált dióval. kiborítjuk. 1 tojássárgáját. 4 cipóra osztjuk. el melegített süt ben. •A tésztához írt anyagokból közepes keménység tésztát gyúrunk. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. s fölvágjuk. levestészta vékonyra nyújtjuk. töltelékig bevagdossuk. késhegynyi szódabikarbónát 30 dkg liszttel este jól kikeverünk. s egy késhegynyi fahéjjal jól összegyúrjuk. világosra sütjük. 20 dkg kristálycukor. s szép rózsaszín re kisütjük. 4 tojássárgája. 3-4 tojásfehérjét cukorporral fölverve rákenünk s újra visszatesszük a süt be. darált dióval vagy mandulával s r n meghintjük. kinyújtjuk. •Fél liter darált mákból vagy dióból a cukorral tölteléket f zünk a tejben. 20 dkg zsírt. Diótöltelék: 3 tojássárgáját elkeverünk 15 dkg vaníliás cukorral. tojással kenjük. 30 dkg darált dió. és színes üvegtálon kínáljuk ezt a pehelykönny . 2 cm vastag darabokra vágjuk. •42 dkg grízes lisztet. Másnap a tésztát két részre osztjuk. Hozzáadunk 30 dkg lisztet. közepes t zön. 1 kávéskanál porcukor. fél liter kristálycukor. 10 dkg kristálycukor. egy kiskanál rummal. Porcukorral megszórjuk. magozott megy. Kakastaréj . 50 dkg liszt. Többször hajtogatjuk. félkör alakra hajtjuk. Pehely kifli -A tésztához: 25 dkg margarin.

lepényt. A közepébe fél meggyet teszünk és el melegített süt ben kisütjük. hogy csomómentes masszát nyerjünk. egy tojást és annyi hideg vizet. 25 dkg liszt. alma. Alispán – f ispán -•20 dkg vajat 20 dkg finomliszttel elmorzsolunk. Vajastészta II. mint a félretett tégla alakú vaj. meggy stb. szaloncukorszer en öszszehajtjuk.pici tejet. Forró. az egyik adaghoz 1 ev kanál kakaót keverünk. és liszttel könnyedén meghintett deszkán a jégszekrénybe tesszük. A masszából 30-32 db kisdió nagyságú golyókat formálunk. pástétomot stb. Lisztezett gyúródeszkán késfok vastagságúra nyújtjuk a golyókat – amennyire lehetséges. és egy órácskára hideg helyre tesszük. fél órára a jégre tesszük pihenni. 6 tojás keményre vert habjával elkeverjük a 15 dkg darált diót vagy mákot. •Összedolgozzuk. pár percig pihenni hagyjuk. majd összegyúrjuk 6 tojássárgájával. A lisztet a nyújtódeszkára vagy táblára tesszük és kettéosztjuk. közepes t zön sütjük. Színes szemek -18 dkg margarin. Leveles vajastészta -•Mérjünk le 20 dkg els rend vajat és 20 dkg finom szitált lisztet. készíteni. és kiskanálnyi halmokat rakunk a tészták közepére. 1 vaníliás cukor. kinyújtjuk. Ezt kézzel jól kidolgozzuk. A másik fele rész lisztbe adunk egy csipet sót. mégpedig ugyanazon sorrendben. El melegített süt ben. és háromszor egymásra hajtva a lisztezett deszkán. majd lassan hozzáadjuk a többi tejet. krémest. jégen pihentessük. Habkönny süteményünket fehér üvegtálon tálaljuk. Ebb l a tésztából lehet aztán kiflit. Melegen vaníliás porcukorral megszórjuk és porcelánon tálaljuk. A tojásfehérjékb l kemény habot verünk és finoman a kétféle adalékhoz keverjük. 10 dkg cukrot. -•Veszünk fél kg lisztet és két egyenl részre osztjuk.5 dl!) A tésztát kettéválasztjuk. és kis golyókat formázunk bel le. azután er sen kicsapdossuk. lisztezett. Ezt a m veletet még háromszor kell 30-30 percnyi pihentetéssel megismételni. gyorsan süssük. egyenl id közökben hajtogassuk. hogy keményebb rétestészta legyen. Írós. hogy azonos. Hideg helyen. 13 dkg kristálycukor. A liszt felét fakéssel összegyúrjuk a vajjal. túró. azután kinyújtjuk kétszer olyan nagyra. tüzes késsel vágjuk és forró süt ben. -•A töltelék lehet: mák. Most a közepére helyezzük a vajat. téglára alakítjuk. •El melegített süt be tesszük és er s t zön 20 percig sütjük az ajtó kinyitása nélkül. váltogatva a fehér és kakaós tésztát egymás mellé. 2 kiskanál süt por. A liszt . ráhajtjuk egyenletesen a tésztát. kevés rum. négyzet alakúra – és megtöltjük. süt papírral bélelt tepsibe rakjuk kanalanként. •Kizsírozott. dió. (összes tej 1. vajas leveles tészták Az írós-vajas leveles tésztáknál nagyon fontos.

Hasé -A tésztához: 75 dkg liszt. mint a rétestésztát. a kiszúrt részt kivesszük. Hajtogatási eljárás: mint az el z . és ha kih lt. fél citrom leve. Majd balról jobbra és jobbról balra. Félórás id közökben nyújtjuk. két ev kanál tejfelt és a megdarált borjúsültet. el ne tévesszük a hajtás sorrendjét. borozáshoz egyaránt. Sütés után a következ töltelékkel megtöltjük: -A töltelékhez: 20 dkg borjúsült. kevés sót. kis sót. A rétestésztát kinyújtjuk. Összehajtjuk alulról felfelé és felülr l lefelé. Kit n teához. hogy találkozzanak a szélek. de alkalmas serezéshez. darált mandulát. és forró süt ben kisütjük. 1 mogyorónyi vereshagyma. Felgöngyöljük. kistányérnyira kinyújtjuk és jégre vagy nagyon hideg helyre tesszük. 2 ev kanál tejfel. 6 kávéskanál rum. vajas tésztát készítünk. tepsibe rakva kisütjük (a kiszedett részt is). Ezeket pároljuk. forró vízbe mártott közepes pogácsaszúróval kiszúrjuk. Ennek széleit felhajtjuk. Ezt jól összekeverjük.egyik felét nyújtófával összedolgozzuk a fél kg vajjal. vaníliát. adunk hozzá finomra vágott petrezselymet. Azután 20 dkg vajat 5 dkg liszttel összegyúrunk. bors. és a kis pogácsákat a tetejére tesszük. hogy a felülete meg ne cserepesedjen. •Ebb l írós. Piskótatészták A valódi piskótatészta mértéke: 1 tojáshoz 3 dkg kristálycukrot és 1 dkg lisztet teszünk. kevés ecetet és kis vizet. késhegynyi só. azután kinyújtjuk a félretett vajastésztát és ez utóbbit ráhelyezzük az el bb kinyújtott rétestészta lapra. és a rétestészta lapjára ráteszszük a vajjal gyúrt lapot. negyed csokor petrezselyem. a közepén gy sz nagyságú szúróval nem szúrjuk ki egészen keresztül. narancshéjat. letakarjuk tiszta szakajtóruhával. Az utolsó nyújtásnál félujjnyi vastagra hagyjuk. vajas tésztát vékonyra nyújtjuk ki. és a kinyújtott tésztára kenjük. Így könnyen hajlítható vagy sodorható lesz piskótánk. 1-1 késhegynyi só. hogy rétestészta keménység legyen. és ezeket rétestésztának dolgozzuk ki. pici sót. és különböz módon használhatjuk fel. mert akkor nem lesz leveles.vajastészta II – tésztánál. •A reszelt hagymát forró zsírban feltesszük. borsot. Forró késsel vágjuk. Azután nagyon hideg helyre tesszük. teszünk bele citromhéjat. Angol piskóta . 50 dkg vaj. 2 egész tojással. 1 kávéskanál cukrot. 5 dkg zsír. A liszt másik felét vesszük el . 6 tojás. felvert tojással megkenjük. 3 tojássárgáját. 4 tojássárgáját. 1 kávéskanál rumot. teszünk bele egy egész tojást. Vajastészta más módon -•25 dkg liszthez veszünk 25 dkg vajat. 1 dl citromlét. és lisztezett deszkán egy órát pihenni hagyjuk. egy ev kanál rumot. Jól kidolgozzuk. 28 dkg porcukorral habosra keverünk. és félórás pihentetés után kinyújtjuk mind a kett t. a tésztát megtöltjük vele. a fenti módon hajtogatjuk össze. 25 dkg hámozott. Tiroli rétes -•Az írós.

késhegynyi lisztet t zön jól fölverünk. Hidegen hosszú csíkokra vágjuk. 6 ev kanál er s feketekávét. hozzáadunk 6 szelet melegített csokoládét. fölszeleteljük. 2 szelet puhított csokoládét. lisztezett tepsiben megsütjük. Lassú t znél sütjük. Gesztenye rolád -•50 dkg gesztenyét megf zünk. és világosra sütjük. pörkölt. Mindezt jól összegyúrjuk. aztán f z kanállal könnyedén belelapátolunk a 7 dkg grízes lisztet. aztán hozzáadjuk az 5 tojásfehérjének kemény habját és 4 ev kanál lisztet. Sütni nem kell. Idomító zacskóból vagy papíros tölcséren keresztül fehér papírral bélelt tepsire piskótákat nyomunk (nem kell kikenni). letisztítunk. míg jó s r lesz.5 dkg kristálycukrot 6 tojásfehérjével habosra keverünk. 16 dkg kristálycukrot egy lábasban t zön simára keverünk. Finom sütemények Csokoládés tészta -•12 dkg vajat. 10 ev kanál porcukrot 6 dkg vajjal habosra kavarunk. Ugyanezzel a töltelékkel felül is megkenjük vagy csokoládémázzal bevonjuk. 25 dkg lisztet és kikent.-•37. föltekerjük. Piskótatészta kávékrémmel -•5 tojássárgáját fél óráig keverünk 5 ev kanál cukorporral. Ha kih lt. és . csíkokra vágott mandulával hintjük be. héjas mandulát. 6 tojás keményre vert habját és 4 nagy ev kanál lisztet. aztán 5 dkg hámozott. 5 dkg kókuszvajat adunk hozzá. dió rl n ledarálunk. vaníliás szirupba tesszük. cukrozott szalvétára borítjuk. Ujjnyi vastagon tepsibe öntjük. közben teszünk bele 8 dkg darált. harmatszer en behintjük a piskótákat. adunk hozzá 4 tojássárgáját. 7 dkg rölt diót. hosszúkás alakúra formázzuk. A töltelék már kész legyen! 60 dkg gesztenyét megf zünk. hosszúkás és csipkés formába töltjük és megsütjük. kikaparjuk. Pléhben ujjnyi vastagságúra sütjük és ha megsült. Porcukrot szitába teszünk és egyszeri rázással. Ízzel töltjük és felsodorjuk. három részbe vágjuk és a következ töltelékkel megtöltjük: 3 egész tojást. Beleteszünk egyenként 8 tojássárgáját. átpasszírozzuk és kevés s r . Gesztenyetekercs -•6 tojássárgáját. A tetejét héjazott. 6 dkg lisztet és 6 tojás kemény habját. Francia piskóta -•40 dkg kristálycukrot 8 tojásfehérje keményre vert habjához keverünk. 2 ev kanál rumot is belekeverünk és a tésztára kenjük. Gyermekpiskóta -•3 tojássárgáját 9 dkg kristálycukorral igen habosra keverünk. 20-25 dkg pelyhesen elkavart vajhoz hozzákavarjuk. Ha kisült és kih lt. 4 ev kanál cukrot. darált mandulát. 19 dkg olvasztott vajat és ugyanannyi finomlisztet apránként hozzákeverünk. Egy tojássárgáját. 10 dkg kristálycukrot és 2 ev kanál finom rumot. Ha kih lt. csokoládéval bevonjuk és mikor megszáradt. Hatpercnyi süt beli pihentetés után halványpirosra sütjük.

Egy másik. másfél dl finom rumot. s ha er sen forr. Ugye tudják. 10 dkg cukorból f zött s r sziruppal lassanként simára kavarjuk. éppen akkora kenyérszelettel befedjük. Öntött málé -•Vegyünk 2 kg szitált málélisztet és tegyük egy tálba. öntsünk hozzá fél dl vizet. Mikor jól megkelt. hogy szétkenve kisujjnyi vastag legyen. Egy diónyi vajat beleteszünk. fél kávéskanálnyi sót. és 6 cm hosszú rudacskákat vágunk ki bel le forró késsel. Veszünk 25 dkg mártó gyurmát. nehogy csomós legyen. és a megkelt kovászt hozzáadva az egészb l sem kemény. és forró kemencében sütjük (Lehet süt ben is). puha és fényes lesz. sót és egy késhegynyi édes. 25 dkg porcukrot. adjunk hozzá 35 dkg gorombára vágott diót. hozzáadunk 7 dkg lisztet és kovászt készítünk bel le. azután kisujjnyi vastagra kinyújtjuk. Gyorsan dolgozzunk. forró süt ben megpirítjuk és forrón tálaljuk. a másik gyorsan kavarja. Késsel még jól összedolgozzuk. és a következ masszában egyenként megmártjuk. kevés cukrozott narancshéjat. Pirított sajtos kenyérszelet. nemes rózsapaprikát jól összegyúrunk és 3 órán át h vös helyen pihentetjük. közepébe verünk 4 tojássárgáját. amíg kell sima és s r lesz. ekkorra megédesedik (édes víz jön fel a tetejére). angol módra -•Rozskenyérb l szép.csokoládéból készült mázzal bevonjuk. köménymagos rudacskák -•15 dkg (jó min ség ) f tt és átnyomott burgonyát. Bekenjük tojássárgájával és behintjük egy rész parmezán sajttal és egy rész köménnyel. hogy egyik önti a vizet. ruha közzé tesszük. és ha kemény volna. ezt felolvasztjuk 10 dkg kakaóvajjal és jól elkeverjük. és porcelántálba tesszük. gyúródeszkára teszünk 25 dkg lisztet. 15 dkg lisztet és 10 dkg reszelt parmezánt. ha pedig . Kaviár lepénykék -•2 dkg éleszt t feloldunk kevés langyos tejben. Forraljunk vizet. Olasz bomba -•5 tojásból. Két óráig így pihentetjük. öntsük a kukoricalisztre úgy. és tepsibe rakva. A legjobb máz így készül: 2-3 szelet keser csokoládét megpuhítunk. Amikor kisült. 7 dkg jó vajat. belemártjuk olvasztott vajba. 12 dkg lisztb l piskótát sütünk. Sárgára sütjük és melegen tálaljuk. sem lágy tésztát készítünk. •A tepsit megkenjük jó vastagon fagyos zsírral. 12 dkg porcukorból. Ebb l gusztusos kis bombákat formálunk. és annyi málét öntünk bele. és a tortát vagy tésztát bevonjuk. Híg ne legyen. és az egészet gyúrjuk össze. Tetejét olvasztott zsírral megkenjük. hogy a réz tepsiben sült málé az igazi? Tea mellé valók Parmezános. Belekeverünk egy félmaréknyi búzalisztet és a tetejét is megszórjuk búzaliszttel. Másnap bármikor süthetjük. vékony kis szeleteket vágunk. hogy minél forróbban kerüljön dunsztba. Az így készült máz finom. langyos tejjel megpuhítjuk. 15 dkg vajat. vastagon meghintjük az egyik oldalát reszelt sajttal és darált sonkával. A tálat letakarjuk és melegre. tépjük össze apró darabkákra.

21 dkg apróra vágott diót. mint lágy. végül papír tokocskákba helyezzük. Torták A tortákat kerek tortaformában lassú t znél sütjük. és a t zön s r re verjük. majd tojássárgájával kétszer megkenve szép világosbarnára sütjük. Berlini krémtorta -•10 tojásfehérjéb l kemény habot verünk. 12. és vonjuk be ízlésünknek megfelel krémmel illetve mázzal. és késsel egy kissé ellapítjuk. 21 dkg lisztet és 10 dkg mazsolát. 25 dkg rölt mogyorót és 3 ev kanál 0-s lisztet.vagy csokoládéjéggel és 12 db babapiskótát keresztben .lágy. aztán beleteszünk egy kiskanál szegf borsot. Kikent formában kisütjük. keskeny pléhbe tesszük. Töltött datolya -•A datolyák magvait kiszedjük és megtöltjük: 12 dkg pisztáciát és 12 dkg cukorport tojásfehérjével jól eldörzsölünk. én mégis a libamájjal készültet részesíteném el nyben. 25 dkg porcukrot. megszárítjuk. zöldtea – is. majd töltsük meg. és két tortalapot vágunk bel le. hogy teljesen kih ljön és azután vágjuk lapokra. és még melegen vékony szeletekre vágjuk. Teaszeletek -•3 egész tojást elkeverünk 21 dkg kristálycukorral. fahéj. majd hozzáadunk 3 ev kanál szitált morzsát. hogy inkább kemény legyen.5 dkg vajat 4-5 ev kanál vaníliás cukorral eldörzsölünk. Apponyi torta -•6 tojássárgáját hat ev kanál vaníliás cukorral eldörzsölünk. késsel szépen meggömbölyítjük. a lepénykék tetején az egyenetlenségeket éles késsel simára vágjuk s habosra kavart. 2 dkg lisztet. Krémje: 7 tojássárgáját. Még keveset kelni hagyjuk. ugyanannyi fahéjat. A kész keveréket kivajazott formában három lapban kisütjük. fél liter tejszínt. tojássárgájával megkenjük. Letakarva hideg helyen kelesztjük. hát még ha megkóstoljuk és kortyolunk hozzá teánkból! A rumot már nem is merem említeni.5 dkg diót forró tejjel leforrázunk. Mikor kih lt. 11 dkg kristálycukrot. Ezzel megtöltjük a datolyákat. lassan sütjük. Semmiképpen se hagyjuk ki a gróf úr kedvenc tortáját. majd az egészet bevonjuk puncs. Az ókori Mezopotámia pálmaligeteit varázsoljuk asztalunkra ezzel a datolyával. Valami utolérhetetlen élményben lesz részünk már az illatoktól – szegf bors. egy szelet reszelt csokoládét és a hat tojás habját. szirupba mártjuk. sózott vajjal bekenjük. Összenyomjuk. Papiros tölcsérrel habosra kavart vajból kis koszorút nyomunk és belsejüket kitöltjük kaviárral. Fontos. lisztet adunk hozzá. Csábító a kaviár. Kaviár helyett libamájpürét is tehetünk a közepébe. Ha eléggé megkelt. A diót hozzákeverjük. Hosszúkás. ha választhatnék. és az egészet behintjük reszelt csokoládéval. A tortának a tetejét és oldalát is bevonjuk a krémmel. Tölteléke: 12. egy darabka vaníliát és kevés finom rumot jól összekavarunk. dió nagyságú darabokat vágunk bel le. Ezzel megtöltjük a lapokat. hozzákeverünk 2 tojás sárgáját. vajjal kikent tepsibe rakjuk. és egy kis rumot öntünk bele.

majd meg röljük. 10 dkg kristálycukor. 30 dkg darált mogyorót és a 12 tojás keményre vert habját. Ebb l két lapot sütünk. Mindhárom garantálja: finom! Provence-i torta -•Összekeverünk 10 tojásfehérje kemény habját 28 dkg hámozott. rölt mandulával. hogy hamar menjen az összeállítás. Ezt a tortát én mindig fél adaggal sütöttem. vékony lapokra vágjuk. és összeállítjuk a tésztát a . reszelt citromhéjjal habosra keverünk. 2 tojássárgája. 23 dkg puhított vaj jön bele.a már összerakott torta . vaníliás tejszínhabbal megtöltjük és be is vonjuk. 20 dkg teavajjal habosra keverünk.5 dl tejföl. csokoládékrémmel töltjük és vonjuk be. öregre vágott mandulával díszítjük. Cognac. Másnap vágjuk ketté. 1 ev kanál er s feketekávét. kis citrom reszelt héját habosan elkeverünk. Fehér üvegtálon tálaljuk. •A margarint elmorzsoljuk a liszttel. kenjük be málnazselével és a tetejére adjunk krémet: egynegyed liter tejszínhab. 2 kávéskanál er s rumot. Cognac torta -•26 dkg vajat. a következ krémmel kell megtölteni és . vaníliával habosra keverünk. majd cukrot és pörkölt mandulát is. Felét tortaformában megsütjük (sütéskor összeesik. Ha kisült és kih lt. Adunk hozzá 4 ev kanál finom cognacot. darált mandulát és a 4 tojás keményre vert habját. egy ev kanál er s feketekávét adunk hozzá. 1. 24 dkg rizslisztet és süssük ki a tortát középh melegnél. vaníliával. 15 dkg hámozott. de ez nem baj). Apróra vágott. Színes herendi porcelánon tálaljuk. A másik felét a kih lt lapra kenjük. csipetnyi só. 4 tojássárgája. aztán 23 dkg puhított csokoládé. azután teszünk bele 24 dkg csokoládét. Hideg helyen hagyjuk. 28 dkg porcukorral. tálalás el tt darabos csokoládéval behintjük és felvágatlanul tálaljuk. 20 dkg margarin. hámozott mandulával díszítjük. 21 dkg porcukrot kevés vaníliával. teszünk bele 12 dkg puhított csokoládét. és így bevált. 4 tojást és 3 tojássárgáját. Csak egészen frissen elkészítve jó. Vecsera torta -•4 tojássárgáját 12 dkg porcukorral. Nagyon finom! Színes ajkai kristálytálcán kínáljuk.kétfelé vágva olvasztott cukorral a torta köré ragasztunk. málnalekvár. Mutatós és finom torta. Miskolci torta -•12 tojássárgáját 30 dkg kristálycukorral. sherry. és a már el bb habbá vert tojásfehérje. Almatorta -A tésztához: 40 dkg liszt. Anna grófn Zsófi tortája -•23 dkg kristálycukrot 9 tojássárgájával fél óráig keverünk. Pirított. Kikent és lisztezett formában sütjük. s ha a lapok kih ltek. 24 dkg kristálycukrot. 2 ev kanál cognac és ízlés szerint cukor.oldalát és tetejét is bevonni: 19 dkg hámozott mandulát tepsiben megpirítunk. 2 ev kanál sherryt.

10 dkg mazsola. teszünk bele 6 ev kanál er s feketekávét. vaníliát. kicsumázzuk. Citromlével ízesítjük. 2 ev kanál tejszínnel addig keverünk. Kih lésig keverjük. Csokoládékrém I. -•25 dkg vajat 25 dkg kristálycukorral habosra keverünk. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük fele cukorral. érzem remek ízét ennek a pompás süteménynek. teszünk bele 1 kávéskanál lisztet. t z fölött folytonos. Fél rúd vaníliával és 15 dkg puhított keser csokoládéval folytonos keverés mellett felforraljuk és kih lésig keverjük. Ha kih lt. Csokoládékrém II. Vaníliakrém I. Kávékrém -•6 egész tojást 18 dkg kristálycukorral habosra keverünk fél óráig. 5 szegf szeg. és a lehet legkisebb fokozaton – takarékon – rászárítjuk. és folytonos keverés mellett felforraljuk. míg kih l. vaníliát és 1 dl tejszín keményre vert habját. és teszünk bele egy ev kanál finom rumot. Ekkor 25 dkg habosra kevert vajat adunk hozzá. 15 dkg porcukor. 4 ev kanál tejszínt. Diókrém II. -•4 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk. villával megszurkáljuk és forró süt ben. . Kétfelé vesszük. tepsi méret re nyújtjuk. Diókrém I. Tortakrémek és mázak A krémeket hidegen keverjük el és er s keveréssel f zzük s r re. és t zön folytonos keverés mellett felforraljuk. pedig már elmúlt egy napja. és rákenjük a tésztára. míg hófehér és habos nem lesz. rárakjuk a masszát és lefedjük a másik lappal. 12 dkg habosra kevert vajjal összekeverjük. rózsaszín re sütjük. ha kih lt. Ízlés szerint felvágjuk és porcelánon tálaljuk. 1. 1 kávéskanál rumaroma. Ahogy írom. összekeverjük 20 dkg habosra kevert vajjal. lereszeljük és a margarinon puhára pároljuk a rumaromával. -A töltelékhez: 2 kg alma.5 dl tejszínnel olyan s r re f zünk. 56 dkg porcukor. -A habhoz: 8 tojásfehérje. -•16 dkg darált diót 10 dkg porcukorral. mazsolával együtt. Így készítjük a mogyorókrémeket is. -•28 dkg kristálycukrot 6 tojással habosra keverünk. •Az almát meghámozzuk. Kih lés után belekeverjük a zsemlemorzsát. 10 dkg margarin.. majd tovább verjük a többi cukorral. -•20 dkg vajat 15 dkg kristálycukorral. 10 dkg durvára darált vagy vágott dióbél. Az egyik lapot beletesszük a tepsibe. er s keverés mellett felforraljuk. 20 dkg dióval.többi anyaggal. majd addig keverjük. hogy lakmároztunk bel le a mi kedves Jóskánk és Marikánk Szeged melletti tanyáján. Megszórjuk a dióval. a törött szegf szeget. 5 ev kanál zsemlemorzsa. hozzáadunk 28 dkg puhított csokoládét. hogy kenni lehessen. 2 ev kanál citromlé.

belekeverjük 25 dkg habosra kevert vajba. eper. Csokoládémáz keser -•12 dkg keser csokoládét felpuhítunk és olvasztott vajjal kikeverjük. porcelántányérban h tjük. összekeverjük. 20 dkg habosra kevert vajat. 1 narancs levét és lereszelt héját. teszünk bele annyi porcukrot. ráöntjük a kikevert tojásra. 25 dkg kristálycukrot és ha kih lt. apróra vágott mandulát sárgára pirítunk. jó sok vaníliás cukorral. 1 citrom levével és lereszelt héjával jó habosra keverünk. Gesztenyekrém -•25 dkg f tt. 2 dl tejjel feleresztjük. Azonnal öntsük rá a tortára. Ha felolvadt és kih lt. szitán áttört gesztenyét felf zünk 1 dl tejszínnel. és ha kih lt. Karamellkrém -•6 tojássárgáját 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Ha kih lt. 8 dkg reszelt csokoládét. 10 dkg csokoládét 2 dl vízzel jó s r re . kikeverjük 16 dkg porcukorral. vaníliacukorral és 18 dkg habosra kevert vajjal. ribizli-. öszszekeverjük 1 ev kanál rummal. Másfél liter vízzel feleresztjük. Pörkölt mandulakrém -•25 dkg héjazott. Csokoládémáz csemege -•15 dkg kristálycukrot. Ekkor tegyünk bele málna-. Ha kih lt. Narancsmáz -•2 tojás keményre vert habjába teszünk 25 dkg porcukrot. összekeverjük 20 dkg habosra vert vajjal. amennyit felvesz. és ha forr. Karamellmáz -•10 dkg porcukrot pirosra olvasztunk és öntünk rá 2 ev kanál vizet. 5 dkg porcukrot egy lábasban felteszünk pirítani. Lekvármáz -•20 dkg porcukorra öntünk 1 dl vizet és langyosra melegítjük. folytonos keverés mellett felforraljuk. finomra összetörjük. Ha kih lt. T zön.vagy barackízt. és folytonos keverés mellett felforraljuk. Teszünk bele 2 ev kanál rumot.Vaníliakrém II. -•8 tojássárgáját 10 dkg porcukorral habosra keverünk. Kávémáz -•2 dl feketekávét 10 dkg porcukorral jó s r re f zünk. Citrommáz -•2 tojásfehérjét 25 dkg porcukorral. és beletesszük 25 dkg felolvasztott porcukorba.

2 dkg töretlen fahéjat. h vös helyen tároljuk. h vös helyen érleljük. fél kg magozott meggy. galambtojásnyi vajat teszünk bele. Diólik r -•1 liter finom szeszhez fél liter vizet veszünk és ötliteres uborkás üvegbe öntve a következ ket adjuk bele: 10 db kettévágott zöld diót. Mindennap felrázzuk az üveget. fél citrom reszelt héja. Teszünk bele 5 dkg vajat. Három hét után ruhán átsz rjük. 3 rúd vaníliát kettéhasítva. Italok Köménylik r -•5 dl tiszta szeszben 2 dkg gorombára tört köménymagot. Belekeverünk 6 tojássárgáját és keményre vert habját. gyors és finom. Hozzáöntünk fél liter forralt. míg kenhet re h l. és addig keverjük. 8 tojás felvert habja. sz rt. Fehér. hideg tejet. Ekkor fél liter vizet 85 dkg kristálycukorral fonalpróbáig f zünk. Pompás lik r. 1 citrom héját. majd jól záródó fehér üvegben. míg félig kih l. annál finomabb. lisztezett tepsiben kisütjük. 10 dkg barnacukrot. 1 kg kristálycukorból s r szirupot f zünk. 5 szem szegf szeget. Pár napig érleljük. egy almát igen apró kockára vágva. •Összekeverjük és vajazott. Ha kih lt. Jól zárható fehér üvegben. Ha kih lt. tálba öntjük. 10 dkg cukrozott narancshéjat. sok citrom és narancshéjat zárt üvegben. azután sz r papíron óvatosan átsz rjük. g zben kif zzük. 4 ev kanál kristálycukor. langyos helyen 810 napig állni hagyjuk.f zünk. és h vös . 1 dl tejszínnel s r péppé f zünk. Egyszer . összetöltjük a szesszel. 1 ev kanál zsemlemorzsa. Kit n ! Tojáslik r -•5 tojássárgáját 25 dkg kristálycukorral fél óráig keverünk. darabka fahéjat. jól zárható üvegekbe öntjük. ízlés szerint kristálycukrot és reszelt citromhéjat adunk hozzá. Kikent formában a süt ben. Felfújtak Meggyfelfújt -8 tojássárgája. Csokoládémáz tejszínes -•12 dkg csokoládét 12 dkg kristálycukorral. Teszünk bele 3 dkg vajat és addig keverjük. Mikor már kásaszer . Minél tovább érleljük. és a lesz rt lével hidegen összekeverjük. Ezt a keveréket légmentesen hólyagpapírral lekötve a napon érleljük három hétig. Borsodóval tálaljuk. Kedves. Soha nem esik össze. jó anyám felfújtja -•4-5 dl tejben finomlisztet f zünk. egy marék finomra tört diót. 2 dl tiszta szeszt és fél rúd vaníliát. még 12 napig állni hagyjuk.

aki nem lépett egyszerre. Ekkor lesz rjük és elkeverjük 1 kg kristálycukorból 1 liter vízzel s r re f zött. fedeles cserépedényben lerakjuk a szamócát. Agglegény kompót -50 dkg szamóca. Öt hétig érleljük és mindennap felrázzuk. Rétestészta -Két tepsi. 50 dkg cukor. hogy m sor végén nem tudtam kikapcsolni készülékem. de vigyázzunk a kanalazással. Két hétig érleljük. csapkodom. Igen finom. h vös helyen érleljük. Ráhintjük a cukrot és annyi rumot öntünk rá. jól zárható üvegekben h vös helyen érleljük. hogy jól ellepje. kaszinórum. hogy leírom a mi kedves Jolánkánk réteseit. két-három frissen illatozó tállal. Bizony. 5 szem szegf szeggel ízesítve s r sziruppá f zünk és kih lve rátöltjük a lesz rt lére. Válogathatunk bel le kedvünkre ízlésünk szerint. Fél dl rummal ízesítjük. mert nagyon finom. hogy közepes keménység legyen. fotelemben virradt rám a hajnal. szilveszter estéjén megbonthatjuk. kézfejjel vékonyra húzom. kih lt sziruppal. ez is kiváló ízesít je a fagylaltkelyheknek. berakásával. . úgy esett. csak e célra használt tiszta abroszon kinyújtom. nem fog megszólni érte senki. 2 friss tyúktojás. tojással. A sort feltétlenül valamilyen finom sz l vel zárjuk. majd meleg helyen pihentetem. sóval. barackok stb. zamatos lik r! Maraschino lik r -•1 kg kifogástalan érett meggyet magjával együtt összetörünk. amikor eljön a szezonja – megérett – és ezt is ugyanannyi cukorral hintjük be. csipetnyi só. amennyi súlyú volt a gyümölcs és feltöltjük rummal. Újesztend t várván. Eme veszteséget szeretném most némileg pótolni azzal. hogy kés délután jöttem be az erd r l.5 rúd vaníliával. 2 dl finom étolaj. Akár a maraschino. 1 fedeles cserépedény. szükség szerint víz. Jól zárható üvegekben. Nem olcsó ez a kompót. Így folytatjuk ezt cseresnye. és bizony lemaradtam a rétes evésr l. és könnyen fejünkbe szállhat a „dics ség”. meggy. Jolánka rétesei osztatlan sikert arattak. míg megkel 4 egyforma cipóra osztom és lisztezett.helyen tároljuk. mint az a katona. verem. Öt hét után 1 kg kristálycukrot 1. Uborkás üvegbe tesszük és rátöltünk 1 liter tiszta szeszt. A következ gyümölcsöt akkor tesszük bele. de megéri egyszer kipróbálni. Alaposan kidolgozom. és degeszre ehetjük magunkat. Amikor el ször „kóstolgattam” tévém el tt az eperszemeket. Fagylaltkelyhekhez kit n ! Vanílialik r -•2 rúd vaníliát 1 liter tiszta szeszben állni hagyunk 3 napig. •A tésztát liszttel. valahányszor meglepett bennünket az erdészeten. majd újból lesz rjük. majd az asztalt körbejárva. (legalább 3 literes) •Amint megjelenik az els gyümölcs – esetünkben a szamóca – egy gondosan kimosott. úgy állítom össze. azaz nyolc rúd réteshez: 1 kg devecseri rétesliszt. langyos vízzel. El fordult olykor.

azaz 4 rúdhoz: 30 dkg mák. felgöngyölöm. ízlés szerint cukrozom. majd rászórom a tésztára. 2 dl tejföl. vagyis 4 rúdhoz: 1 kg tehéntúró. sós vízben megf zöm és tör n átnyomom. felgöngyölöm. vagyis 4 rúdhoz: 1 kg rózsakrumpli. 4 ev kanál étolaj. a tojással. rudakra vágom. Darabokra vágom. azaz 4 rúdhoz: 1 kg kimagozott friss gyümölcs. 1 vaníliás cukor. 4 ev kanál zsemlemorzsa. 2 friss tyúktojás. A tésztát meghintem zsemlemorzsával. mazsolával összekeverem. Rárakom az elkészített tölteléket. bors. 4 ev kanál étolaj. bors. tejföllel megkent tésztára. Tepsibe rakom. Tepsibe rakom. Az almát lereszelem. Meglocsolom tejföllel. és forró süt ben rózsapirosra sütöm. •A túrót áttöröm. rózsapirosra sütöm. Feldarabolom és porcukorral meghintve melegen tálalom. Meglocsolom pár ev kanál olajjal és tejföllel. kapros -Egy tepsihez. megszórom porcukorral és melegen tálalom. Gusztusos darabokra vágom és melegen tálalom. levét kicsavarom. összekeverem a tojással és az apróra vágott kaporral. szilvás rétes -Egy tepsihez. és forró süt ben. Cseresznyés. 1 kg alma. 2 dl tejföl. cukrozom. Egyenletes darabokra vágva. Túrós rétes. 1 pohár tejföl. Hasonlóképpen járok el a többi. más-más töltelékkel készített tésztával is. rózsapirosra sütöm. •A káposztát lereszelem. ízlés szerint cukor. •A krumplit meghámozom. Túrós rétes. tepsibe rakom. Mákos rétes -Egy tepsihez. Káposztás rétes -Egy tepsihez. Sózom ízlés szerint. de ezeket az alábbiakban külön-külön. és rudakra vágom. Tejföllel meglocsolom. . Felgöngyölöm. és forró süt ben. F szerezem és rászórom az olajjal. 2 dl tejföl. mazsolával ízesítem. •A mákot ledarálom. olajon megpirítom. 3 ev kanál zsemlemorzsa. rudakra vágva tepsibe rakom. ízlés szerint só.Vastagabb széleit leszedem. felgöngyölöm. melegen tálalom. Felgöngyölöm. 2 dl tejföl. és a tetejét is megkenem tejföllel. és meglocsolom tejföllel. ízlés szerint kristálycukor. rudakra vágom. vagyis 4 rúdhoz: 1 kg fejes káposzta. rudakra vágva tepsibe rakom. 10 dkg mazsola. Tetejét bekenem tejföllel. ráteszem a tölteléket. és a mákkal összedolgozom. fajtánként tárgyalom. 2 dl tejföl. Krumplisrétes -Egy tepsihez. Tetejét bekenem tejföllel és forró süt ben. 1 csokor kaporlevél. 10 dkg mazsola. F szerezem. édes -Egy tepsihez. meggyes. Megkenem tejföllel. azaz 4 rúdhoz: 1 kg túró. melegen tálalom. Tejföllel meglocsolom. és rákenem a tésztára. ízlés szerint cukor. vaníliával ízesítem. ízlés szerint só. felgöngyölöm és két rúdra vágom. 3 friss tyúktojás. •A túrót áttöröm. és forró süt ben rózsapirosra sütöm. Feldarabolva. megkenem tejföllel. és rákenem a tésztára. ízlés szerint só. A tetejét bekenem tejföllel. rózsapirosra sütöm.

meglocsolom tejföllel és felgöngyölöm. Még a hamuban sültet is berakom a tarisznyámba. mint az édes cseresznyét vagy szilvát. ahogy a kihúzott asztalokon két lány. hogy nem az a jó gazdasszony. Azt mondják. 1 dl tejfel. éles késsel beirdaljuk.Tetszik tudn. A kigyúrt tésztát félujjnyi vastagra kisodorjuk. kevés sóval és szükséges tejfellel könnyen gyúrható tésztává dolgozzuk. zsírral megkenést és tepert szórást négyszer-hatszor megismételjük.Úgy ám – tódította Terike – mindennapos vendég volt nálunk a krumplis étel és a pogácsa. Minden hajtogatás el tt megszórjuk tepert vel a zsírral kent tésztát. Tercsi rovatából A Dudari Krónika recepttárából. A gyümölcsös töltelékeknél zsemlemorzsa helyett búzadarát is szoktam használni. Az már aztán ízlés dolga. rászórom a gyümölcsöt. Nem olyan kisasszonyos. és szép rózsapirosra sütjük. de én nem vetem meg egyik pogácsát sem. vagy a zamatos.•A gyümölcsöt megcukrozom. hogy ki melyiket részesíti el nyben. 25 dkg tepert . aki elmegy a boltba. megkenjük langyos zsírral. boa konstriktori alakban. . Biztos vagyok benne. Marcsi tollából lopakodik ide egy-két jó recept. tepsibe teszik. Erre születni kell! Nagyon fontos. Jókai ezt írta e jellegzetes magyar tésztáról: „M vészet. Ledarálunk 25 dkg tepert t és 4-6 felé osztjuk. de semmiképpen sem vetem meg a mákosat vagy a cseresznyés-meggyest. kedves olvasóim! Leveles tepert spogácsa -40 dkg liszt. Nekem nagyon ízlett valamennyi. hogy megsüssük. akik ezt nem ismerik. aztán összehengerítik. egyenletesen vékony és ne rongyos legyen. inkább a sós. Az sem mellékes. kapros-túrós és káposztás réteseket kedvelem. 1 süt por. hogy a tepert s pogácsa az igazi férfias étel. Jómagam. kétfel l egy öklömnyi tésztát oly szélesre kinyújt. a tetejét is megkenem tejföllel és forró süt ben rózsapirosra sütöm. majd dupla hajtással folytatjuk úgy. Feldarabolom. Rudakra vágom. ha elkészítjük és asztalunkra tesszük. pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. ezer íz túróst sem. mazsolasz l vel. Biztosan így van ez. Próbálják ki Önök is. hogy nem fogjuk megbánni. rátermettség szükségeltetik. rummal. hogy azt egy római n . s szánakoznak a barbár népeken. zsírral. Utolsó nyújtás el tt a tésztát fél óráig hideg helyen pihentetjük. kenéshez olvasztott zsír. A tésztát megszórom zsemlemorzsával. . hogy a töltelékkel mindenütt találkozzon a tészta. megszórom porcukorral. A hajtogatást mindig szimpla hajtással kezdjük. tojássárgájával.” Marcsi. formázzuk. és melegen tálalom. hogy tésztája szép. A rétessütéshez tudomány. 2 ev kanál rum. hanem az. tepsibe teszem. Elkértem receptjüket. •A lisztet a süt porral. Azt pedig Magyarországon meghintik tejföllel. aki a semmib l varázsol finom ételt az asztalra – mondta nekem Marika. Ízlés szerinti vastagságúra nyújtjuk. krumplis. mint maga az abrosz. mint palástot felvehetné. A nyújtást. . A meggyet jobban. mint teszem azt a vajas. spanyol inkvizítori rafinériával lassú t zön megpirítják. mandulával.i nekem azt tanította Nagymamám. 2 tojássárgája. hogy kinyújtás el tt mindig elforgatjuk 90°-kal. bevásárol minden jót és megf zi.

Itókázás közbeni falatozáskor, tagadhatatlan, hogy nincs párja! Slájden (Schleiden) (Krumplis hajtóka Tercsi módra) -A tésztához: 1 kg f tt, áttört krumpli, 40 dkg liszt, 1 tojás kenéshez, ízlés szerint só. -A töltelékhez:1 fej káposzta, 1 ev kanál zsír, ízlés szerint só, bors. •A káposztát lereszeljük, és a zsíron puhára pároljuk, majd megpirítjuk. Sóval, borssal ízesítjük. Krumplis pogácsa keménység tésztát gyúrunk, és félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Kb. 10x10 cm-es kockákat vágunk, megtöltjük a káposztával, tetejét megkenjük '7Asírral és kizsírozott tepsiben megsütjük. Nemcsak káposztával készítettük, hanem szilvalekvárral, szilvalekvár és mák keverékével, s t pirospaprikával színezett cukorral is töltöttük. Nem tudom eldönteni, hogy melyik töltelékkel a legfinomabb. Éppen most keltem fel asztalunktól, és még számban van íze a káposztás slájdennek, így most rá voksolok. Elárulom, hogy ittam rá egy pohárka csopakit is. Leveles sajtos pogácsa Tercsi módra -40 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojássárgája, 1 friss tyúktojás, 1 dl tejföl, fél dkg éleszt , 1 mokkáskanál süt por, ízlés szerint só és kevés tej. •A lisztet összekeverem a süt porral, a sóval és elmorzsolom a margarinnal, majd a kevés tejben felfuttatott éleszt t, a tojássárgáját, tejfölt, a reszelt sajt felét hozzáadva összegyúrom. •Kinyújtom, megszórom kevés reszelt sajttal és összehajtom, mint a leveles tésztát: El ször a két szél egy-egy negyed részét hajtom a közepére, majd ezt jobbról-balról harmadolva hajtom egymásra. A tetejét nyújtófával kétszer, háromszor megverem, letakarom, és b negyed órát ott a munkaasztalon vagy deszkán pihentetem. Ezt a m veletet megismétlem háromszor, vigyázva arra, hogy a harmadolást fentr l-lentr l – tehát 90°-al elfordítva – kezdjem. •Amikor a harmadik nyújtással-hajtogatással és pihentetéssel is megvagyok, akkor ujjnyi vastagra kinyújtom. Éles késsel bekockázom és kiszaggatom. •Egy tányérban felverek egy egész tojást. Egy másik tányérba pedig beleteszem a maradék reszelt sajtot. •A pogácsákat két tenyér között megforgatva, sodorgatva formázom és a beirdalt tetejét el ször a tojásba, majd a sajtba mártva, süt lapra helyezem. •El melegített süt ben, közepes t znél szép pirosra sütöm. Bizonyítom, hogy aki Terike sajtos pogácsáját egyszer is megkóstolta, soha nem fogja elfelejteni, olyan finom. Úgy omlik el a szájban, olyan gyöngéden és mégis ropogósan, hogy közben ezer ízzel örvendeztet meg bennünket. Sok összejövetelt tett kellemessé ez a pogácsa. Csúszott is rá mindenfajta nemes serital, jóféle borocska. Leveles, zsíros pogácsa (Régi nánai recept Marcsi tollából) -50 dkg liszt, 30 dkg zsír, 3 dl tej, 3 dkg éleszt , 3 tojássárgája, ízlés szerint só. •A zsírt 20 dkg liszttel összemorzsoljuk és négy cipócskára osztjuk. Hideg helyen pihentetjük. A maradék lisztb l és anyagokból kelt

tésztát készítünk. Amikor tésztánk megkelt, vékonyra kinyújtjuk, rákenjük az els cipócskát és összehajtogatjuk. Negyed órát pihentetjük, 90°-kal elfordítjuk és újból kinyújtjuk. Rákenjük a másik cipócskát és összehajtogatjuk. Negyed órát pihentetjük, és 90°-kal elforgatva újból kinyújtjuk. Rákenjük a harmadik cipócskát, és összehajtogatjuk. Pihentetjük negyed órát, és 90°-kal elforgatva ismét kinyújtjuk. Rákenjük a negyedik cipócskát, és duplahajtással összehajtogatjuk. Pihentetjük és ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Beirdaljuk, megkenjük zsírral, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és el melegített süt ben kisütjük. Erre a pogácsára csak annyit mondok, hogy feltétlenül süssék meg! Kínálják meg vele legkedvesebb vendégeiket, de ne árulják el receptjét azonnal, csak némi kapacitálás után. Igazi ser- és borkorcsolya kelme, de ebéd el tti törkölysnapszos kvaterkázásra is igen alkalmas. Mákos guba, ahogy Tercsi készíti (Borzavári guba) -A tésztához: 1 kg liszt, 5 dl tej, 5 dkg Ráma margarin, 5 dkg éleszt , 2 ev kanál kristálycukor, 1 tojássárgája, ízlés szerint só. -A töltelékhez: 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 15 dkg szilvalekvár. •Az éleszt t cukros tejben megfuttatom, a lisztet a margarinnal elmorzsolom, hozzáadom a tojássárgáját, sót és kelt tésztát dagasztok. Amikor megkelt, kinyújtom, és picike, szilvalekvárral töltött buktákat sütök bel le (Ez a töltött guba). •A fél liter tejhez teszek egy pohár vizet, cukrot és felforralom. A piros-ropogósra sült gubákat kih lés után sz r tálba teszem és a forró cukros tejjel leöntöm, vigyázva, nehogy elázzon a tészta. •Amikor lecsurgott, tálba rakom és megszórom a cukros mákkal. „Karácsonykor, szentestén, vacsora el tt került asztalunkra ez a várva várt mákos guba, aminek most is érzem ízét, illatát.” Így emlékezett Tercsi, s mondta el receptjét nekem. Sajnálom, hogy nem lehettem részese azoknak a meghitt, szeretetteljes, feny illatú, karácsonyesti pompás gubalakomáknak. Bugyelláris (Marcsi nánai bugyellárisa) -1 kg áttört, f tt burgonya, 50 dkg finomliszt, 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 15-20 dkg szilvalekvár, 2 ev kanál olvasztott zsír, kevés só. •Az áttört burgonyát a sóval ízesített liszttel összegyúrom, és deszkán fél cm vastagra kinyújtom. Megkenem olvasztott zsírral, rászórom a porcukorral összekevert darált mákot. Szilvalekvárral megpotyogtatom, majd miként a rétest, feltekerem. Sz k arasznyi darabokra vágom, kizsírozott tepsibe rakom, megkenem olvasztott zsírral, és el melegített süt ben aranyszín re sütöm. Tésztás tálra rakom, megszórom porcukorral és tálalom. Bár nincs benne körmöci arany, tanúsítom, hogy nagyon finom ez az srégi nánai bugyelláris. Nem is sokáig tartózkodik kelme a tésztás tálon. Elfogy frissiben, melegében. Cseresznyés smarni -36 dkg liszt, 8 tojássárgája, 8 tojásfehérje, 8 ev kanál cukor, 3 dl tejszín, 2 dl vastag tejföl, 50 dkg kimagozott ropogós cseresznye, 5 dkg vaj kenéshez. •A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tejszínt,

tejfölt, lisztet és a tojások keményre vert habját és a kimagozott cseresznyét. Egy nagyobb tepsit kikenünk vajjal, beletesszük az öszszekevert masszát és megsütjük. Villával apróra tördeljük. Cseréptálra tesszük, porcukorral meghintve tálaljuk. Kifli smarni -7 db kifli, 4 friss tyúktojás, 22 dkg porcukor, fél reszelt citromhéj, 4 dkg mazsola, 5 dl tej, 3 dl tejszín, 10 dkg libazsír. Rumos szilvakompót. •A tojásokat simára keverjük a cukorral. Citromhéjjal ízesítjük és feleresztjük a tejjel, tejszínnel. A kiflit karikákra vágjuk és a mazsolával együtt belekeverjük. Másfél órát pihentetjük, majd egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, beleöntjük az összekevert, pihentetett masszát, és a süt ben többszöri keverés mellett megsütjük. Cseréptálra tesszük, és rumos szilvakompóttal tálaljuk. Válogatás Ilona jól bevált receptjeib l Elárulom, hogy vele volt a legtöbb gondom. T le kaptam meg a legnehezebben a recepteket. Nagy rimánkodások, könyörgések, fenyegetések után végül megadta magát és megszánt néhány recepttel. Pedig több mint fél évszázada ismerem, hiszen az én feleségem. Lúdláb -A piskótához: 16 csapott ev kanál finomliszt, 8 csapott ev kanál kristálycukor, 8 friss tyúktojás, 1 süt por, 3 ev kanál kakaópor, fél liter magozott meggy, 0,5 dl finom étolaj, 1 dl kaszinórum. -A krémhez: 2 csokoládé pudingpor, 6 dl tej, 1 Ráma margarin, 25 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor. -A csokoládéöntethez: 5 dkg Ráma margarin, 2 ev kanál kakaó. •Piskóta: A tojásokat feltöröm. A sárgáját egy kisebb, a fehérjét nagy kever tálba teszem. Egy tálban a süt port és a lisztet összekeverem és félreteszem. A tojásfehérjéhez hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. Hozzáöntöm a tojások sárgáját is. Ezzel is verem egy kicsit, majd fokozatosan belekeverem a lisztet, az olajat és a kakaót egy kézi habver vel, de vigyázok, nehogy összetörjem. Egy tepsibe süt papírt teszek, kizsírozom és beleöntöm a piskótamasszát. A tepsi oldala legalább 5 cm-es legyen! El melegített süt ben, takaréklángon sütöm. Negyed óráig nem szabad kinyitni a süt ajtót! Sütési ideje kb. 20-25 perc. A huszadik perc körül egy fogvájót beleszúrok, ha tisztán jön ki, akkor kész, ha nem, még sütöm. Amikor kész, kinyitom a süt ajtót és még 5 percig bennhagyom. Így nem esik össze. •Krém: A pudingot elkeverem a tejjel, és addig f zöm, míg kemény nem lesz. Leveszem a t zr l, belekeverek 20 dkg cukrot és kiteszem h lni. Amikor kih lt, a margarinnal habosra keverem. •Csokoládéöntet: Egy kisebb kever tálban 5 dkg margarint g z fölött megolvasztok. Elkeverek benne 2 púpozott ev kanál kakaóport. •Összeállítás: A piskótát porcelántálra rakom. Meglocsolom rummal, rászórom a meggyet és egyenletesen rákenem a krémet. Hidegre teszem, majd másnap reggel elkészítem a csokoládét és bevonom vele a krémet. A kész lúdlábat h t ben tárolom. Melegített késsel hosszában három részre osztom, majd minden részt, háromszög alakú szeletekre jelölök. Nem vágom fel, csak a csokoládémázat vágom át a meleg késsel. A csokoládé keser sége kit n en harmonizál az édes krémmel,

piskótával, meggyszemekkel. Kis pohárka lik rt, édes pezsg t ihatunk rá, de mindig legyen hideg ásványvíz is ünnepi asztalunkon. Diótorta -A piskótához: 12 csapott ev kanál finomliszt, 6 csapott ev kanál kristálycukor, 6 db friss tyúktojás, 0,5 dl finom étolaj, 2 ev kanál rölt dió, 1 süt por. -A krémhez: 25 dkg rölt dió, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg Ráma margarin, 2 ev kanál finomliszt, 1 dl tej, 1 dl kaszinórum, 1 db citrom, 1 vaníliás cukor. •Piskóta: A tojásokat feltöröm. A sárgáját egy kisebb, a fehérjét egy nagyobb kever tálba teszem. A fehérjéhez hozzáadom a cukrot és kemény habbá verem. Beleteszem a sárgáját is és tovább verem. Amikor kész, félreteszem. Egy kever tálba rakom a lisztet, a két ev kanál diót és a süt port, majd jól összekeverem és fokozatosan hozzákeverem a felvert tojáshoz. Belekeverem az olajat is. Egy kerek tortasüt t megzsírozok, kibélelem süt papírral, el melegített süt ben takaréklángon sütöm. 15 percig nem nyitom ki a süt ajtaját! 20-25 perc alatt kész, de err l meggy z dök egy fogvájóval. Amikor szárazon jön ki a tésztából, kész. Pár percig, nyitott ajtó mellett még benn hagyom a süt ben, hogy ne essen össze. •Krém: A 25 dkg diót elkeverem a két ev kanál liszttel, hozzáadom a cukrot, tejet és felf zöm. Amikor bes r södött, leveszem és h töm. Ha kih lt, hozzákeverem a vaníliás cukrot, a rumot, egy citrom lereszelt héját, egy fél citrom levét, 25 dkg margarint, és az egészet habosra keverem. •A piskótát három lapra vágom, jó gazdagon megkenem krémmel a lapokat. Az oldalát is körben, és megszórom darált dióval. Diógerezdekkel díszítem. Hófehér herendi tálcán teszem az ünnepi asztalra ezt az egyszer , de ezer íz diótortát. Egy pohárka édes pezsg t vagy diólik rt érdemel. Ilona karácsonyi mágnás bejglije -A tésztához: 1 kg liszt, 50 dkg margarin, 2 dl tejföl, 3,5 dkg éleszt , 5 dkg porcukor, 5 tojássárgája, csipet só, kenéshez 1 tojás. -A diótöltelékhez: 50 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 60 dkg darált dió, 2 db reszelt alma, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg kimagozott és apróra vágott datolya, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 10 dkg apróra vágott birssajt, 1 tábla kis darabokra vágott étcsokoládé, 1 citrom és narancs lereszelt héja, fél tasak vaníliás cukor, 3 habbá vert tojásfehérje. •Forró tejben feloldjuk a cukrot és belekavarjuk a darált diót és felf zzük. Amikor kih lt hozzávegyítjük a többi adalékot. Legvégül belekeverjük a tojáshabot. -A máktöltelékhez: 50 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 50 dkg mák, 2 db reszelt alma, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg kimagozott és apróra vágott datolya, 10 dkg rumban áztatott mazsola, 10 dkg apróra vágott birssajt, 1 tábla kis darabokra vágott étcsokoládé, 1 citrom és narancs lereszelt héja, fél tasak vaníliás cukor, 3 habbá vert tojásfehérje. •A máktölteléket hasonlóképpen készítjük el, mint a dióst. •A liszttel és csipet sóval elmorzsolom a margarint és a halom közepébe

mélyedést csinálok. Beleöntöm a tejfelben elkevert és picit megfuttatott éleszt t, porcukrot, 5 tojássárgáját, és nagyon simára gyúrom. 8 egyenl cipócskára formálom és másfél órát pihentetem. 23 mm vékonyra kinyújtom és négyet diós, négyet mákos töltelékkel egyenletesen megkenek. Lazán felgöngyölöm, süt lapra vagy tepsibe teszem. Felvert tojással egyszer hosszában, egyszer keresztben megkenem. Több helyen villával megszurkálom, és el melegített süt ben jó közepes t znél szép világosbarnára sütöm. Hosszú ajkai kristálytálcán két sorban tálalom az egyenletesre vágott bejglit úgy, hogy az egyik sor mákos, a másik diós legyen. Ez a bejgli a lehet legritkább esetben éri meg az újesztend t. Ilona somlói galuskája -A piskótához: 10 tojás, 20 csapott ev kanál finomliszt, 10 csapott ev kanál kristálycukor, 3 ev kanál kakaópor, 1 sz k dl olaj, 1 tasak süt por, csipet só. -A sárga krémtöltelékhez: 1 l tej, 15 dkg finomliszt, 25 dkg kristálycukor, 15 dkg Ráma margarin, 8 tyúktojás, pörkölt dió, mazsola, datolya, ízlés szerint vaníliás cukor. -A locsolócukor oldathoz: 20 dkg kristálycukor, 3 dl víz, 2 dl kaszinó vagy kubai rum, 1 db citrom lereszelt héja. -A csokoládéöntethez: 20 dkg kristálycukor, 10 dkg Ráma margarin, 5 dkg kakaópor (szerencsi vagy holland), 1 l tej, tejszínhab az adagokra. •Piskóta: A 10 tyúktojást megmossuk, feltörjük és kettévesszük. Egy kever tálba csurgatjuk a fehérjét, egy kis tálkába a sárgáját. A tojásfehérjéhez hozzátesszük a kristálycukrot és kemény habot verünk bel le. Egy tálba teszünk 20 csapott ev kanál lisztet, hozzákeverjük a süt port és egy csipetnyi sót. A keményre vert habba beleöntjük a tojások sárgáját, elkeverjük egy kézi habver vel, majd folytonos keverés mellett fokozatosan hozzáöntjük a lisztet, beleöntjük az olajat és azzal is összekeverjük. Kettéosztjuk. Egyik feléhez hozzákeverjük a 3 ev kanál kakaóport. Egy zománcozott kacsasüt t kizsírozunk, süt papírt teszünk az aljába és beleöntjük a barna piskótamasszát. Elsimítjuk és ráöntjük a fehéret is. 10 percig el melegítjük a gázsüt t, majd betesszük a piskótát és takaréklángon sütjük. 15 percig tilos kinyitni a süt ajtaját! Kb. 20 perc múlva, amikor már érezzük a kellemes illatokat, kinyitjuk a süt ajtaját és egy fogvájót beleszúrunk a tésztába. Ha tisztán jön ki, akkor már jó, ha nem, tovább sütjük, míg nem kész. •A sárga krémtöltelék: A 8 tojást megmossuk, feltörjük és a fehérjét egy kever tálba csurgatjuk. Hozzáteszünk 10 dkg kristálycukrot, majd kemény habbá verjük és félretesszük. •A 8 tojás sárgáját egy t zálló tálba tesszük, amit elkeverünk 15 dkg cukorral. Hozzákeverjük még a lisztet, majd fokozatosan, állandó kavarás mellett belecsurgatjuk a liter tejet. Szép simára keverjük. Öntöttvas alátéten, takaréklángra tesszük f ni, miközben kézi habver vel állandóan kavarjuk. Amikor már jó s r , belekeverjük a felvert tojásfehérjét. Néhány perc múlva ez is megf . Ekkor a t zr l levesszük és hozzákeverünk 15 dkg Ráma margarint. Félretesszük h lni. •A locsolócukor oldat: A 3 dl vízbe beletesszük a 20 dkg kristálycukrot, egy citrom lereszelt héját és felf zzük. Amikor kih lt, belekeverjük a 2 dl jó min ség rumot.

Amíg a tészta h l. Fejedelmi édességhez. majd takaréklángon addig f zzük. és ráöntöm a kih lt tészta tetejére. 1 dl tej. Rákenjük a másik harmad krémet. Egy nagy késsel elsimítom. Itt elfogyott a tudományom. zamatát. Igazi topmodell! „Ilona néni. Fel lem aztán tehetik bárhová. hogy a galuskák rendjébe sorolható-e ez a fejedelmi édesség vagy sem. El melegített süt ben. 10 dkg disznózsír. Ekkor már jól bes r södik. somlói galuska. Erre is szórunk diót. 2 tojássárgája. mazsolát. Bejgli. Leöntjük csokoládéval. a kedves kis cukrászlány. Egy megfelel nagyságú herendi tésztástálba tesszük az els lapot. 15 dkg Ráma margarin. •A somlói galuska elkészítése: A piskótát kiborítjuk. takaréklángon kisütöm. Meglocsoljuk rumos cukoroldattal. Jól összekavarjuk. Egyharmadát rákenjük az els lapra. Kinyújtom az utolsó cipót. 5 dkg éleszt . Zserbó. Ezt is meglocsoljuk rumos cukoroldattal. fél liter házi baracklekvár. 4 ev kanál tej. Az els cipót tepsi nagyságúra nyújtom. •A langyos. és rászórom a cukrozott dió felét. Összegyúrom. csipet só. 1 teáskanál kristálycukor. datolyavagdalékot. mely ne ártana neki! Elvenné ízét. Tésztás tányérokra tálaljuk úgy. zserbó. A krémet háromfelé osztjuk. ahogy Ilona süti -A tésztához: 50 dkg finomliszt. 2 dl tejföl. datolyát. Rákenjük a harmadik harmad krémet úgy. és ráterítem. hosszú késsel három egyenl lapra vágjuk.•A csokoládéöntet: A liter tejbe beletesszük a kristálycukrot. Rátesszük a második lapot. Nem tudom. Ráteszszük az utolsó. amíg félliternyi lesz csokoládénk. majd jól kidolgozom. Ötputtonyos tokajit . 4 ev kanál kristálycukor. margarinnal. ez spicc – mondta Mariann. Vitatkozzanak rajta az etimológusok kedvükre. Kinyújtom a második cipót is és ráterítem. tojássárgáját és tejfölt. Állandó keverés mellett addig f zöm. királyi itóka dukál. és három egyforma cipóra osztom. H t be rakjuk. Megkenem baracklekvárral. Nincs az a rafinált lik r vagy koktél. Ráma margarint és a kakaóport. Villával megszurkálom és egy órát pihentetem. egy dolgot nem tudnak elvitatni: nincs ett l finomabb galuska! Ott van a csúcson. megszórom cukrozott dióval. Megkenem baracklekvárral. -A csokoládémázhoz: 4 ev kanál kakaó. -A töltelékhez: 30 dkg darált dió. •Egy lábasban felteszem a tejet. 30 dkg kristálycukor. Jó magam csak vizet szoktam inni rá. cukrozott tejben az éleszt t felfuttatom. Éles. ez a hármas az édességek országában. 25-30 perc alatt kész. míg hideg vízbe csöppentve egy gömbben marad. szórunk rá pörkölt diót. mazsolát. majd tejszínhabot teszünk rá. A lisztet elmorzsolom a zsírral. de még önthet (ez egy igen jól bevált csokoládéöntet). elkészítem a csokoládémázat. hogy az oldalára is simítunk. Verhetetlen ez a triumvirátus. azt is csak kés bb. harmadik lapot. mikor megkóstolta. Legalábbis nálunk. és beleöntöm a futtatott éleszt t. 10 dkg Ráma margarin. hogy ev kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk. beleteszem a cukrot és a kakaót. Jól elkeverem. Közepébe mélyedést nyomok. Ekkor leveszem a t zhelyr l és beleteszem a 10 dkg margarint. és beleterítem az aljába. Ehhez nem merek ajánlani semmi különleges itókát.

tésztás tálra borítjuk. A tetejét meglisztezem és h vös kamrában fél órát pihentetem. •Amíg tésztánk kel. Kever tálba öntöm a lisztet. A lisztet kever tálba szitáljuk és elmorzsoljuk benne a margarint. 25 dkg Ráma margarin. Vajaspogácsa -A tésztához: 1 kg finomliszt. cukrozott dió. 5 dkg éleszt . 2 dl tejföl. Ezt még kétszer megismétlem. majd betesszük a tálat és takarékon aranysárgára sütjük. •Az éleszt t 1 dl langyos tejben megfuttatom. Cipót formálunk bel le. 2 tojás sárgája. Kis darabot levágunk. szükség szerint savó. Tetejére szórjuk a többi diót. az éleszt t. Begyújtjuk a süt t. és tálcákra vagy süt lapokra rakva h vös helyen pihentetem addig. és kb. sóval elkeverem. Páratlanul pazar. szép sorba berakjuk. a visszamaradt hájzsírral megkenem és összehajtogatom. hogy könnyen dagasztható tészta legyen. A diót. Akkor tejszínhabos baracklekvárt ajánlok. 2 ujjnyi vastag hengert sodrunk bel le. 15 dkg Ráma margarin. 1 sz k marék só. Hozzátesszük a tojássárgáját és annyi aludttejet vagy savót – ezek híján tejet -. Jól összekeverjük. Nem szabad vágni. kis kanál cukorral megfuttatjuk. Egy szakajtót kibélelek tiszta konyharuhával. Még finomabb lesz pogácsánk. savó vagy tej.érdemelnek mindhárman. majd kizsírozott. majd a margarinnal. Ilona aranygaluskája -A tésztához: 80 dkg finomliszt. 1 dl tej. aludttej (kb. Egy pohárka zölddió lik r illik hozzá. aludttej. Kézzel minden pogácsát körbesodrok és tepsibe rakom. Megszórjuk a cukros dióval és újabb sor galuskát rakunk rá. míg sorra nem kerülnek a sütéssel. elkészítjük a tölteléket. Kár volna elrontani lekvárokkal. hogy jó keményre gyúrhassam. beleteszem a forró pogácsákat. 20 dkg porcukor. belemártjuk az olvasztott zsírba. és ujjnyi vastagra nyújtom. lisztezett deszkára teszem s kb. Jól kidagasztom. porcukrot és a lereszelt citromhéjat összekeverjük. -A töltelékhez: 25 dkg darált dió. Tetejüket tojássárgájával megkenem. ha sütés el tt reszelt sajtot is szórok a tetejére. . Közepébe beleteszem a tojások sárgáját. bár aki úgy szereti. 1 citrom lereszelt héja. Negyed órát h vös helyen pihentetem. hogy ezt a habkönny tésztát én natúr szeretem. 4 tojássárgája. 10 dkg zsír. sodókkal. 10 percig el melegítjük. kb. vaníliasodóval tálaljuk. hájzsírral elmorzsolom. Kerek. tegye. Éles késsel a tetejét berácsozom és kétféle nagyságú formával pogácsákat szaggatok. 20 dkg hájzsír. meglisztezzük. letakarjuk tiszta szalvétával. utolérhetetlen zamatot kölcsönöz aranygaluskánknak a rákaramellázódott. zománcos kacsasüt edény aljába. 2 dl). 5 dkg éleszt . Guszta galuskának formázzuk. •Az éleszt t 1 dl tejjel. El melegített süt ben. A pogácsákat folyamatosan szaggatom. amit 3 cm hosszúra darabolunk. a tejfölt és annyi folyadékot. csipetnyi só. takarékon pirosra sütöm. majd addig dagasztjuk. míg a kéz tisztán jön ki. 2 cm-es vastagságúra kinyújtom. betakarom és melegen kínálom. majd lisztezett táblára teszem. és meleg helyre kelni tesszük. Mikor az utolsó pihentetésnek is vége. •A megkelt tésztát belisztezett táblára borítjuk. csak törni! Bevallom.

Nem múlhatott el disznótor e finom sütemény nélkül. szódavíz. 2 friss tyúktojás. de olyan éhesek vagyunk. Ámbátor a fehérnépek sem vetik meg. •A búzalisztb l kovászt készítek a tejjel és éleszt vel. nem sokáig. 3 dl tejföl. . 2 dl tej. 1 Ráma margarin. kevés só. tetejüket megkenem tojássárgájával. 50 dkg friss tehéntúró. majd kelni hagyom. 2 dkg éleszt . Igaz. 1 egész tojás. 2 dl tejszín vagy tej. Mindennap többször felrázzuk. a túrót. s innent l kezdve nincs tovább garancia megmaradására. A kukoricalisztb l. és minden képzeletbeli kocka közepére teszek egy jó kiskanálnyi szilvalekvárt. Ilona csokoládélik rje -5 dl orosz vodka. aludttejjel megfelel lágyságúra készítem. Olvasztott zsírral vagy vajjal megkenem a tetejét. Ha szükséges.Étkezés el tt. •Langyos tejben az éleszt t megfuttatom. Zsírral kikent tepsibe öntöm és egyenletesen elkenem ujjnyi vastagra. 50 dkg porcukor. hogy piskótaszer anyagot kapjak. beleütöm az egyik tojást. 50 dkg liszt. tésztát készítek. Tiszta konyharuhával kibélelt szakajtóban pihentetem. 10 dkg sajt. Kisebb formával kiszaggatom. az éleszt t. mert hamarosan elárulja illata. összehajtogatom. 5 dkg éleszt . de hálásan fogadjuk szüret közben is. Melegen feldarabolom. Negyed órát pihentetem és el melegített süt ben. Amikor kih lt beleöntjük a vodkát. tojással és annyi tejjel. mandulát vagy mogyorót. Pici cukorral és sóval ízesítjük. hozzáteszem a tejfelt. 10 dkg kakaó. meghintem porcukorral és melegített cseréptálon tálalom. kvaterkázás közben. 10 dkg zsír. dió. zárható üvegbe öntjük és 4-5 napig érleljük. mint az a bizonyos gróf! Málé (prósza) ahogy Ilona készíti -20 dkg búzaliszt. takarékon megsütöm. tojást a tejjel. Kever tálba teszem a lisztet. elkeverem sóval. amikor nem akar elkészülni az a fránya gulyás. 1 kg kukoricaliszt. kinyújtom. El melegített süt ben szép pirosra sütöm. szemre felkockázom. majd annyi vízzel keverjük tovább. Elmorzsolom a margarinnal. Hozzádolgozom a kovászt és ismét jól kikeverem. Pedig olyan. tej szükség szerint. 2 dl tej. házi szilvalekvár. általában osztatlan tetszést arat férfiak körében.1 kg liszt. Hozzáadom a sajtot. Kiváló serkorcsolya. közepébe mélyedést teszek. pici cukor és só. •A kakaót és cukrot a tejjel felforraljuk. 10 dkg kristálycukor. Túrópogácsa . és fél órát pihentetem. Ezt háromszor megismétlem. és jól kidagasztom. Finom konty alá való itóka. Palacsintatészta -2 egésztojás. mandula vagy mogyoró. Lisztezett deszkára teszem. zsírral. Ez volt az én szép emlék nagyanyám máléja. Megrövidíti a várakozás hosszú perceit nyárestéken kinn a kertben. •Elektromos habver vel simára keverjük a lisztet. A harmadik pihentetés után a tésztát 2 cm vastagságúra nyújtom. sóval. 1 dl tej. cukorral. 1 marék só. erre egy gerezd diót.

mindig ott lábatlankodtam körülötte. 4 dl tejföl. Pontosan le tudom írni sorban. torták. benne a harangüt t formázó fanyel . édes és sós aprósütemények. Volt abban minden szükséges eszköz. sima és recés nyújtófa. melynek aztán meg is lett az eredménye. süteményformázók. rum. Ezek az eszközök csak látszólag henyéltek. s ha vastag lett palacsintánk. Sokkal szerényebbé zsugorodott méretben . igazi nagy konyhája anyámnak Kassán volt. Ezt megel z en a zuglói sem volt olyan kicsi. gyúródeszka. mák rl . lehúzzuk a héját és kockákra vágjuk. bors. Ha tehettem. kések.és porcelántálakon pompáztak a különböz kalácsok. bejglik. majd ráteszünk egy palacsintát. meglocsoljuk tejföllel. Nem is kell nagyon er ltetnem magam. Nos itt vagyok bajban. 50 dkg csemege paradicsom. Megtelt a konyha vanília. egymás után valamennyit. Így folytatjuk a rétegezést amíg tart a töltelékb l . Az konyhája adta nekem azokat a boldog órákat. hús. Boldog gyermekkorom minden képzeletet felülmúló. Megszórjuk virslivel. azaz mégsem.talán anyám konyhája mutatta be igazán. 5 dkg vaj. pörkölt mogyoró. sós palacsinta. a kisült tészták édes illatával. Az aljára is vajdarabkákat rakunk. csillogóvillogó rézmozsarak. kever tálak. Márványlapos munkaasztal. 20 percig sütjük. ízlés szerint. Nyári rakott palacsinta -25 db vékony. megfröcsköljük tejfellel. Próbasütést végzünk. polgári jólétet mutató konyha. derelyemetsz k. Abban a t zálló tálban tálaljuk. porcelán mozsártör vel. Fakanalak és ken tollak zárták a sort. abban is a kassai vezetett. Felvágjuk. az ünnepvárás öröme. habfehér dagasztómelencék. mert amikor Édesanyám nekilátott sütni-f zni. fogók. a nagy porcelánmozsarat. mely mindig ott lebzselt a konyhaasztal bels sarkán. szódavízzel hígítjuk. a serény konyhai munka szeretete. Erre paradicsomot teszünk. a paradicsomot pár percre forró vízbe tesszük. megszórjuk reszelt sajttal és lefedjük palacsintával. szeletek. fahéj. mint a tortát. tésztagép. dió-. '70ogácsaszaggatók. Egy nagyobb t zálló tálat kikenünk vajjal és teljesen kibéleljük palacsintával. •El melegített süt ben kb. 5 pár frissen f zött pápai virsli. 15 dkg reszelt trappista sajt. enyhén sózzuk. szegf szeg. Ami a felszereltséget illeti. s vele együtt a gazdagon felszerelt. Gyermekeim nyári der nek keresztelték. és derekasan kivették részüket a munkából. mert nem egyetlenr l van szó. amelyben sütöttük. Az konyhájában oltódott belém a süteményezés. • A virslit melegen felkarikázzuk. Az élet és a történelem úgy igazította családunk sorsát. só. süt formák. Tepsik. habüstök. hanem többr l. üveg. hogy a változásokat sok egyéb fontos dolog mellett . megszórjuk reszelt sajttal és beburkoljuk az oldalán lév palacsintákkal. Aztán elmúlt a gyermekkor.és kávédaráló. mert kifeledtem a konyha díszét. de nem versenyezhetett a kassaival. morzsa-. Anyám konyhája Milyen volt édesanyám konyhája? Nehéz lenne egyértelm választ adnom rá. Palacsintával zárjuk. pedig nem az emlékezetem hibázik. Hófehér deszkákon.hogy kell s r ség palacsintatésztát kapjunk. amit vele tölthettem. hogy visszaugorjam azt a néhány évtizednyi id t. akkor egymás után keltek életre a különféle eszközök.

meleg teasüteménnyel. A tojásfehérjéhez hozzátesszük a cukrot és kemény habbá verjük. 6-8 db kimagozott datolya vagy apróra vágott aszalt körte. Aztán már csak az emlékezet. 4 szelet mogyorós csokoládé.és felszereltségben egyaránt. Az utolsó kinyújtás és egymásra tevés után zsírpapírral befedjük. milyen nagy sikere volt.5-2 dl tejszín. 2 dl vastag tejföl. Anyám csodatésztája -12 dkg finomliszt. csillogó tisztaság és az drága. 18 dkg teavaj. Maradt a Zobel bácsinál vásárolt békebeli mákdaráló. majd újra kinyújtjuk 2-3 mm vastagra. olajat és diót. csodasüteményeket süt két keze. 3 cl fehér rum. -A krémhez: 5 tojássárgája. takaréklángon kisütjük. Ebb l próbálok most egy-két recepttel emléket állítani az én drága jó Édesanyámnak. Tavaly karácsony el tt aztán végképp megmakacsolta magát és úgy döntött. Aztán a nagy porcelánmozsár is odaveszett. 2 csapott ev kanál finom porcukor. egymásra rakjuk. 1 süt por. Gyúródeszkára tesszük és belevagdaljuk a vajat.5 dl finom étolaj. •A kétféle lisztet a sóval összekeverjük. hasénak valót. 1. 2 ev kanál rölt dió. Ismét feldaraboljuk 8x8-as lapokra. A régi dics múltra a nagy porcelánmozsár. hogy kisvártatva visszatérjen egy tál friss. Egy tepsibe süt papírt teszünk. de süthetünk bel le kit n töltött pogácsákat is. Másnap reggel 2 mm vastagra kinyújtjuk. -Az öntethez: 2 dl tejszín vagy tej. •Piskóta: A tojásokat kettévesszük. Ezt még egyszer – összesen háromszor – megismételjük. pihentetjük és kinyújtjuk. Édesanyám kálvinista mennyországa -A piskótához: 12 csapott ev kanál finomliszt. dolgos. 12 dkg rétesliszt. és egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük. kikenjük vajjal és beleöntjük a piskótamasszát. egy mák rl és diódaráló emlékeztetett. köményes-. 10-15 percet pihentetjük. 6 csapott ev kanál kristálycukor. csipetnyi só. és a sok finom sütemény íze. 8x8 cm-es lapokra vágjuk és ezeket egymásra rakjuk. 0. 4 púpozott ev kanál finom porcukor. azért valami mégis maradt az én drága édesanyám konyhájából: megmaradt a rend. kaviáros-. -A habhoz: 5 tojásfehérje. 1 tábla étcsokoládé. eszközök garmadája. Kb. Negyed óráig nem szabad kinyitni a süt ajtót. 6 db friss tyúktojás. Elkísért a huszonegyedik századba. tiszta konyharuhával letakarjuk. ha távoli vendéget vártunk és édesanyám kivonult a konyhába. Szép simára kidolgozzuk. gombás-. rézmozsár. Készíthetünk bel le sós-. mert összeesik a . majd nyújtófával összedolgozzuk. Bármilyen szembet n lett is a változás. Elt nt a nagy magyar forgószélben a sok remek konyhagép. a fehérjét egy nagyobb tálba tesszük. lekváros kiflicskéket. majd fokozatosan belekeverjük kézi habver vel a lisztet. 2 ev kanál baracklekvár. Emlékszem. Egy harmadik tálban elkeverjük a lisztet a süt porral. El melegített süt ben. Ki is tartott becsülettel. és 2-3 mm vastagra kinyújtjuk. sajtos rudacskákat. Egyenként hozzákeverjük a sárgáját és ezzel is verjük még kicsit. illata. Kézzel nem szabad ekkor hozzányúlni. nyugállományba vonul. sonkás-. A sárgáját egy kisebb.

Amikor megsült. Belekeverjük az apróra vágott étcsokoládét. 1 egész tojás. hogy az egyik kb. 12 dkg mogyoró. 1 citrom lereszelt héja. dióval. kálvinista mennyország vagy somlói galuska legyen a vetélytárs. datolyát. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. negyed süt por. 2 szelet reszelt mogyorós csokoládé. és egy kever tálba tesszük. •A lisztet elkeverjük a süt porral. Amikor teljesen kih lt. Rég volt. 1 tojássárgája.tészta. Ekkor a tészta hozzávalója így módosult: 18 dkg liszt. mert akkor nehéz lenne döntenem. vaníliás cukorral. kinyitjuk az ajtót. és rákenjük a tepsibe tett tésztára. késhegynyi süt por. míg a hab piros-barna színt kap. és meglocsoljuk a kockára vágott piskótát. 1 ev kanál porcukor. hogy 1 tojásfehérjével több habot vert fel. 22 dkg teavaj. 24 dkg porcukor. baracklekvárt. •A tejszínhez vegyítjük a rumot. 2 ev kanál baracklekvár. citromhéjjal. hogy mácsik. •Süt ben addig sütjük. A maradék porcukorral és citromlével kemény habbá verjük a tojásfehérjét. sóval. A harmadik variáció szerint nem rácsozta be a tölteléket. mogyoróval. majd ráöntjük a piskóta halomra. s a rácsok közé még habot rakott. Egy nagyobb. csipetnyi só. kerek formájú t zálló tálat kivajazunk és a közepére halmozzuk az öntettel locsolt piskótát. mácsik. Belekeverjük a baracklekvárt és ráhalmozzuk a krémmel leöntött piskótára. -A töltelékhez: 12 dkg rölt dió. Lazán hozzáadjuk a diós-mogyorós krémet. 1 vaníliás cukor. •Édesanyám három variációban sütötte ezt a mágnáspitét. csak ne bejgli. 1-2 ev kanál vastag tejfel. 14 dkg teavaj. pici só. A maradék tésztát vékonyra sodorjuk és berácsozzuk. •Krém: A mogyorós csokoládét lereszeljük. Istók uccse máris elbizonytalanodtam! II rész BETEKINTÉS A PROFI CUKRÁSZATBA . fél citrom lereszelt héja. és hozzáadjuk a tojássárgájával elkevert tejszínhez. elegyengetjük. Bevallom. és a habüstben g z fölött s r krémmé keverjük. Beletesszük a porcukrot. 1 ev kanál tejfel. •A tojássárgáját habosra keverjük 12 dkg porcukorral. Ezt kinyújtjuk és kizsírozott tepsibe tesszük. majd rákenjük az alábbi tölteléket. Tudniillik szüleim el bb valamilyen piskótával vagy egyéb tésztával kínáltak. 8 dkg porcukor. Ez volt az én boldog gyermekkorom „mácsik” süteménye. zserbó. Megkenjük tojássárgájával és szép pirosra sütjük. és két részre osztjuk úgy. s én b szen mutogattam a mágnáspitére. a reszelt csokoládét. ma is kitartanék akkori választásom mellett. amikor utoljára kóstoltam kálomista mennyországát! Édesanyám mágnáspitéje -A tésztához: 30 dkg liszt. fél tábla apróra vágott étcsokoládé. 5 tojásfehérje. és 5-6 percig még bennhagyjuk. Amikor langyosra h lt. 5 tojássárgája. A második csak annyiban tért el ett l. Jól összegyúrjuk a többi anyaggal. belekeverjük az apró darabokra vágott étcsokoládét és datolyát. kockákra aprózzuk. 4 db finomra vágott kimagozott datolya. kétszer akkora legyen. fél citrom leve.

A zirci PEPE cukrászda m helyében Sütés .

Mártás .

fagylaltok és parfék fogyasztása. hogy egy-két recept erejéig bepillanthatunk a tészták. élvezete ma . azt leírni lehetetlen. a bet höz. krémek. Hasonló ez a zenéhez. Gondoljunk bele. Ugye bele lehet szédülni? A tészták. és akkor hol vannak a többi cukrász-remekek? Olyan sokrét . annyira szerteágazó ez a tudomány. hogy elégedjünk meg azzal. hiszen olyan sokrét . hogy népmeséink hamuban sült pogácsájától mekkora karriert futott be csak a pogácsa. Nem törekedhettem a teljességre. ha jól belegondolunk.A Pepe m helyében TÉSZTÁK KRÉMEK FAGYLALTOK PARFÉK Nosza. olyan változatos. kukucskáljunk be a profi cukrászat világába Valóban csak bekukkantás. hiszen. krémek. a szó! Mennyi gyönyör gondolat íródott már le s reméljük még fog íródni a jöv ben is. a számokhoz. Tessék csak bepillantani a hangjegyskálába! Mennyi remekebbnél remekebb zenem született abból a nyolc alaphangból! Hát még a bet . némi ízesít b l és mekkora a választék? Ezerféle. mert mindig születnek újabb és újabb remekek. Pedig nagyon egyszer nek t nik számunkra. mib l is áll egy sütemény: szénhidrátból. Aztán a számok: 10 darabbal kifejezzük a végtelen sokat és keveset. a szóhoz. fagylaltok. zsírból. fehérjéb l. parfék világába.

Az igazi ínyes pedig alig várja. lecsendesíti a hosszú és nehéz étkezés végén háborgó. hanem többet is fel kell lapoznunk ahhoz. és megsütjük kívánt süteményünket. hogy legyenek kitartóak. Ilyenkor aztán rendszerint mérgel dünk. ilyenkor rendszerint az a probléma. hanem tanulják meg! Saját tapasztalásunkból okulva döntöttem: feltétlenül bele kell írni az alapvet ismereteket. hogy egy gyakorlott gazdaasszonynak. mivel a legkiválóbb mestercukrász is volt kezd . olvassák el. TÉSZTÁK A tésztakészítés tudományából Lehetséges. kultúránkhoz. hogy ismétlés a tudás anyja. mely megnyugtatja. mi a válasz? Ugye bizonytalanok? Ne szégyelljék. és bátran alkalmazzák. mert olyan szép. . amit a gazdaasszonyoktól kaptam. folyamatleírást stb. és mégis el fordul. vagy egy baráti családlátogatáskor aromás teája kortyolgatása közben. hogy megkóstolhasson egy remek bejglit a karácsonyi asztalnál. aztán útban hazafelé. hogy nem kapunk egyértelm ismeretet egyetlen – egyébként nagyon jó – szakácskönyvb l. Általában kétféle lisztb l dolgozunk szín szerint – fehér és barna – és újabb kétféléb l szemcsenagyság – sima és fogós (grízes. betérjen még kedvenc cukrászdájába egy leheletfinom tejszínhabos süteményre. Az sem elhanyagolható érv. Nos.már hozzátartozik étkezési rendünkhöz. hogy kérdésünkre választ kapjunk. túlterhelt bens jét. Felteszek egyetlen kérdést: Hányan tudjuk a leveles tészták hajtogatását helyesen alkalmazni? Nos. Ez. Egy jó ebéd vagy vacsora elképzelhetetlen valamilyen desszert nélkül. hanem a kezd knek is íródott. Még egy nagyon fontos indok: ez a könyv nemcsak gyakorlott gazdasszonyoknak. fokra. A jobbik esetben megtaláljuk a leírást. egyáltalán. Meg fogja érni. gasztronómiánkhoz. szokásunkhoz. hogy meg kell néznünk egy receptet. bocsánatos b n. de kénytelen vagyok mellettük felhozni egy-két érvet: Sok-sok éves gyakorlattal bíró süt -f z k vagyunk. úgy gondolom. Tésztát lisztb l készítünk folyadék – tej.Nagyot lódított a részletes leírás felé a rengeteg sz kszavú. néha csak a hozzávalók felsorolását tartalmazó recept. aki nagyjából tisztában van a sütés-f zés tudományával. sorra kóstolja a kellemes süteményeket. mert itt kapunk a miértekre választ. amelyeket most leírok. Fehér lisztet használunk Barna lisztet is használhatunk éleszt s tészták töpörty s pogácsák vajastészták barna linzerek felvertek lisztes ostyatöltelékek . vagy – és ez a rosszabb – lemondunk az elkészítésér l. tojás – hozzáadásával. mint maga az élet. rétes) – szerint. ha újat találtak. olyan sokrét a cukrászat. kérem. Miután szépen felsorakoztattam érveimet és kell alapossággal megmagyaráztam az alapvet ismeretek fontosságát. amit teremt Istenünk adott nekünk! Vágjunk hát bele az érdemi részbe és menjünk fel szép kényelmesen az ismeretek. talán unalmasak lesznek azok az alapvet cukrászati ismeretek. Még a legmegátalkodottabb húsev nek is van egy-két kiváltságos kedvenc süteménye. a cukrásztudomány grádicsán fokról. víz.

könnyen benyomható. Ha tejjel kovászolunk. ostya éleszt s tészták készítéséhez használunk. cukrot tartalmaz. Jó kovászt csak jó min ség lisztb l és kifogástalan éleszt b l lehet készíteni. mert az állott. nehogy megfázzon a kovászunk. letakarva pihentetjük. sóval. majd dagasztjuk. A tésztakészítés a nyers. tojásfehérje szívósítja. Pl. zsiradékkal. Tudnunk kell. akkor a következ képpen kovászoljunk: 50 dkg liszt 4 dl folyadék 4 dkg éleszt El ször morzsoljuk el az éleszt t langyos folyadékban és azután adjuk hozzá a lisztet. Vigyázzunk az egyenletes h mérsékletre. pedig még csak az elején tartunk. Állaga hasonló a kenyértésztához. több zsírt. tojássárgája.fehér linzertészták mézes tészták készítéséhez. és romlik a tészta min sége. A kovász akkor érett. nyúlós 2. romlott tojás tönkreteszi készítményünket. Langymeleg helyen letakarva pihentetjük. hengerelt és felvert tészták Éleszt s tészta készítése Az éleszt s tésztához használjuk a legtöbb lisztet. omlós. Az érett kovászt összekeverjük a langyosra melegített tejjel. 1 kg lisztb l akarunk tésztát készíteni. barna héjú. Sima lisztet Fogós lisztet felvertek vajastészták omlós tészták sárgakrémek keksz. kevert. nehogy tejsavas erjedés induljon meg a kívánt szénsavas mellett. cukorral és liszttel. hajtogatott.80 dkg 1 tojássárgája súlya 1. A tojás mindig friss legyen. járulékos anyagot és . A dagasztással egyenletesen eloszlik a kovász. így a képz d gázbuborékok fellazítják a tésztát.65 dkg Tésztafajták: Éleszt s. Általában a felhasznált liszt feléb l készítsük. cukrot. hogy a liszt. elveszti rugalmasságát. Alaptípusa kétféle: 1. következésképpen az éleszt . egész tojás. szörp lágyítja a tésztát. A morzsalékos tészta kevesebb folyadékot. Omlós tészták készítése Az omlós tésztákhoz több zsiradékot. Az éleszt s tészták lehetnek: gyúrt. tej. mert erjedése megtámadja a liszt sikérjét. amikor tetején megrepedezik a tészta.és járulékos anyagok összekeverésével kezd dik. morzsalékos. A tejet mindig sz rjük és forraljuk fel. míg a cukor. Lehet leg átlagos nagyságú.00 dkg 1 tojásfehérje súlya 2. alacsonyabb legyen a h mérséklet (25 °C). hajtogatott. omlós éleszt sök. Az éleszt sökre jellemz a kovászkészítés. zsiradék. A bedagasztott tésztát 2532°C h mérsékleten. kelesztjük. A nyúlós tészta több folyadékkal készül. Ugye máris szédülünk a sokféleségt l. Néhány hasznos adat: 1 egész tojás súlya 5. friss tyúktojást használjunk. kelesztjük.

éleszt helyett süt port használunk. Ilyen tészták lazítására nincs szükség süt porra. amikor a tészta elválik a deszkától. nyújtás vagy kiszúrás után a tészta összeugrik. . Addig gyúrjuk. tetejét bevagdossuk és pihentetjük. Hajtogatott vajastészta burkolása . sóval. hogy tojásfehérjét adunk hozzá és fagyasztjuk. Az összeállított anyagot deszkán vagy márványlapon összegyúrjuk. A meggyúrt tésztát leh tjük és lisztezett deszkán nyújtófával a kívánt vastagságúra. Általában 1 kg liszthez 2 tojássárgáját. Gyúrás: A felhasználandó vaj 80 %-át. Jellemz még e tésztákra. Hajtogatott vajastészták készítése A vajastésztákra jellemz . tejsavat.rleményét és süteménymorzsát is használunk. Cukrot. Liszten kívül olajos magvak – dió. Ha kevés a zsiradék. tégla vagy kocka alakúra formázzuk és h t be rakjuk. míg a tészta csomómentessé. A tészta lazítása kizárólag a váltakozó nyújtási és hajtogatási m veleteknek tulajdonítható. alálisztezünk. tejet. A gyúrás akkor kész. Tehát ez alapján megkülönböztetünk: gyúrt és kevert omlóstésztát. járulékos '61nyagnak sót. egynem vé válik. mandula stb. Ekkor már kell a süt por. Folyadékként vagy egész tojást. mely általában étszóda vagy szalakáli. A fennmaradó lisztet és vajat a kívánt folyadékkal. hogy bennük a liszt és zsiradék aránya majdnem azonos. Az omlósok állaga nem rugalmas. mogyoró. inkább képlékeny és hajlamos a szét290 esésre. elveszti összetartó képességét és a tészta szétesik. Ez a tészta már átmenet a felvertekhez. melyek jellegzetes ízt és színt adnak az omlóstésztának. ecetsavat használunk. formára nyújtjuk. vagy tojássárgáját használunk. a liszt 10-20 %-ával begyúrjuk. Folyadéknak vizet. a tésztában megolvadhat a zsiradék. tojást nem használunk. hogy kevés folyadékkal készülnek. és kevert omlóstésztának nevezzük. Ha nem h tjük. mint az éleszt s tésztához. ecettel összegyúrjuk. Lazíthatjuk az omlós tésztát leveg bekeverésével is. Olcsóbb omlósoknál – kevesebb zsír és tojás – a gyúrás meggyorsítására tejet vagy vizet adunk a tésztához. A morzsával készített tészta szárazabb. A készre gyúrt tésztát gömböly re formáljuk. Mindig simalisztet használjunk! Az omlósságot növeljük a zsiradék emelésével. Ezen úgy segítünk.

Vajastészta szimpla hajtogatása .

fázis Vajastészta dupla hajtogatása II.A Pepe m helyében Vajastészta dupla hajtogatása I. fázis .

Mindig olyan alakúra nyújtsuk. majd ezután a másodikat is. Van egyszer vagy szimpla és van kett s vagy dupla hajtogatás. Ezt úgy végezzük. hogy mindenütt egyenletes vastagon fedje a tészta. és közepére helyezzük az el készített. Ajánlatos el bb keresztben és hoszszában is megütögetni a nyújtófával. Az így hajtogatott tésztát pihentetés után kinyújtjuk és azután kett s vagy dupla hajtogatást végzünk. Egyszer 12 a. b. hogy a lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát. Ezután következik a nyújtás. A kinyújtott tészta hossza 2-3-4-szerese legyen eredeti hosszának. amilyen alakú a vaj. és a tésztával úgy burkoljuk be. El ször mindig a szimplával kezdjük. leh tött vajat. Kinyújtás után következik a hajtogatás. hogy könnyebb legyen a nyújtás. vagy szimpla hajtogatás A téglalap alakra kinyújtott tésztát fenti ábra szerint harmadoljuk. Az els t ráhajtjuk a középs re. Kett s vagy dupla hajtogatás 12 . majd a duplával folytatjuk.5 cm-nél vékonyabb. vastagsága pedig ne legyen 1-1.A Pepe m helyében Pihentetés után következik a beburkolás.

A kétszeresben a cukor aránya kétszeres 1:2 stb. viszont emelkedik a cukor és a tojás aránya. Az 1 jel t ráhajtjuk a mellette lév re.a. A magfélék 10 dkg-jához általában 2-4 tojásfehérjét teszünk. A fogós liszt morzsalékossá teszi a tésztát és gyorsan kiszárad. Pihentetés után kinyújtjuk és ismét egyszer hajtogatást végzünk.5 dkg lisztet és 2 dkg cukrot használunk. dió-. Több tojásfehérjével készített tészta nyomózsákkal is formázható. Így van: mandula-. Egyszeres. Készülhetnek hideg vagy meleg úton. A cukor és magfélék aránya általában 1:1. Nyújtás közben a tésztát és a munkaasztalt mindig lisztezzük. ha a cukrot felf zzük szirupnak. alakíthatjuk. A felvertekhez tojásonként általában 2-2. csak különböz magvakat. A hengerelt tésztákat a mag rleményt l. akkor hideg helyen pihentessük! Az összehajtogatott tésztát 90°-al mindig forgassuk el. c. csak elvileg negyedeljük). háromszoros marcipán és praliné-tészta. Minden esetben a kett s hajtogatással fejezzük be a m veletet. itt a liszt mennyiségileg már kisebb szerepet játszik.marcipán. hogy egyenletes rétegekben legyenek a lisztes és vajas részek. hogy ne ragadjon tésztánk. A tojást feltörjük. és másnap végezzük el a soron következ szimpla. Ezután összehajtjuk a két duplát. Amennyiben nem tudjuk aznap befejezni a hajtogatási m veletet – egyes pihentetési id általában 20-30 perc – akkor tegyük h t szekrénybe a tésztát. A tojásfehérjével összeállított tésztát hengerelhetjük. kétszeres. így tésztánk leveles lesz. Hajtogatás el tt a felesleges lisztet leseperjük. b. így a hajtogatások száma mindig páros lesz (2. majd újból kett st. térfogatsúlyuk az összes tészták között a legkisebb. a cukor arányától és a tojásfehérjét l függ en különböztetjük meg. a tésztába juttatott leveg vel lazítjuk fel a tésztát. hogy lisztet alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak.6). s azzal forrázzuk le a magvakat. hogy minden irányban egyenletesen nyúljon! A hajtogatással elérjük. majd dupla hajtogatást. Hengerelt tészták készítése Jellemz rájuk. nyújthatjuk. Az omlós és éleszt s tésztákkal ellentétben. gondosan elválasztjuk a fehérjét l a sárgáját és . Felvert tészták készítése A sütemények igen nagy része készül felveréssel. Az egyszeres marcipánban a cukor és a mandula aránya 1:1. Jó min ség hengerelt tésztát csak akkor készíthetünk. hogy a habbá vert tojásfehérjével. a 2 jel t visszahajtjuk a mellette lév re. így nem fog megerjedni. Ha munka közben felmelegszik a tészta. Mivel a tojáshabbal igen sok leveg t juttatunk a tésztába. mogyoró. tojásfehérjét és cukrokat. A kett s hajtogatásnál a tégla alakra kinyújtott tésztát négy részre osztjuk (A tészta természetesen egyben marad. Jellemz rájuk. Hideg felverteknél nem alkalmazunk melegítést.4. A tojásfehérjével lazított marcipántésztát süt marcipánnak hívjuk.

keverjük ki. A héjban a magasabb h hatás következtében gyorsabb a folyamat. majd teljesen inaktiválódnak és elpusztulnak. Itt hamarabb alakul át a keményít dextrinné és cukorrá. Sütés közben különböz folyamatok játszódnak le a tésztában: A cukor feloldódik és részben invertálódik. míg belsejében ritkán emelkedik 100°C fölé. süt lemezen. A fehérjék megalvadnak és részben elbomlanak. rölt magvak. lisztezett. Osztályozva: Hideg úton: könny és nehéz felvertek. alaktartóbbak.külön-külön. tojássárgája elkeverése az egyharmad rész cukorral 4. A meleg felvertek több járulékos anyagot bírnak el. hogy ne törjön össze a hab. részben cukorrá alakul. s t a cukor . Mindkét eljárásnál megkülönböztetünk könny és nehéz felverteket. ill. egyenletesen kikenve tesszük süt be. majd a g zr l levéve kih lésig folytatjuk a felverést. oldhatóvá válik és részben dextrinné. Zsírozott. A kész habot lazán keverjük a tojássárgájához kézi habver vel.1 A keményít megduzzad. szilárdabbak. mogyoró. mandula. A maradék harmaddal a tojássárgáját keverjük ki. A fehérjéhez felverés közben fokozatosan adagoljuk a számított cukor kétharmadát. A víz nagy része elpárolog. alakját. A meleg felvertek készítése annyiban tér el a hideg felvertekt l. rendszerint a liszt után keverjük bele. Ezután szórjuk bele a lisztet óvatos keveréssel. Ha azt akarjuk. éleszt s tészták. vajas tészták. zamatanyagok képzésével élvezhet vé válik. mint a hideg felverteknél. Más fajtákat el bb pihentetjük vagy töltjük. tojásfehérje felverése a kétharmad rész cukorral 3. Tehát a munkamenet: 1. Meleg úton: könny és nehéz felvertek. Az így készült hideg felvert tésztája habszer . Sütés Sütéskor a tészta magas h mérsékleten. keretekben. akkor a tojássárgáját melegen keverjük ki és a fehérjét hidegen verjük fel. A továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. jobban alakíthatók nyomózsákkal. hogy tésztánk könny és tartós is legyen. kakaó – és színezéket a legvégén keverjük bele a tésztába. a liszt fokozatos. A tésztákat közvetlenül elkészítésük után sütjük. hogy az egész tojást vagy tojássárgáját a számított cukor teljes menynyiségével g zön vagy kis lángon melegítjük. A tészta felületén mindig magasabb a h . térfogatát átalakítva. felvertek. A továbbiakban ugyanúgy járunk el. csirizesedik. zsírmentes. óvatos belekeverése 6. színez anyagok belekeverése. se pedig túl hideg ne legyen az olvasztott vaj. hogy se túl meleg. (zsiradékot). szétfolyós. mert mindkét esetben összeesik a tészta. csokoládé. tiszta edényben verjük fel. Az egyéb járulékos anyagokat – rölt dió. omlósak. Pl. Az éleszt k. A vajat. esetleg süt papírral bélelt formákban. A nehéz felvertekben a tojásfehérjéhez viszonyítva több sárgáját használunk. enzimek m ködése eleinte fokozódik. a hab óvatos hozzákeverése a sárgájához 5. Pl. tojások szétválasztása 2. Arra kell ügyelnünk.

a nehezeké magasabb). Díszítés: Rajzok. marcipánból stb. bonbonok csokoládéban történ bemártása. karamellb l. és gyümölcscukorrá alakul. A süt poros tészták felmelegítése lassúbb. Mártás: Desszertek. cukormázzal (fondant). Minél nagyobb a tészta zsírtartalma. aljának kérge és a tészta rugalmassága. patkó (kifli). Nagy részét viszont különböz m veleteknek vetjük alá. búrkifli. Más készítményeknél (vajas tésztáknál) pedig hasznos a g z (meggátolja a tészta felületének kiszáradását). csillagok. rugalmas. Éleszt s és vajastésztáknál a színe. Ezek pedig a: Szeletelés: A kész tészta kívánt méretre vágása. hogy a sütés a cukrászat egyik legfontosabb m velete. mákos patkó. amikor a tészta átsült. Kiszúrás: Nyers vagy kisült tészta alakra formázása. Összeillesztés: Két tésztadarab lekvárral. Az omlós tésztákat 200°C-on. id tartama a tészta összetételét l. marcipánnal. mint sütjük. A tészta barnulását a felületre kihúzódó zsírok is el segítik. nyomózsákkal felverteknél. habbal. ezért nyitott süt térben sütjük. formák. Rácsozás: A töltelékre rácsozunk tésztából. A leggondosabban elkészített tésztát is elronthatjuk a helytelen. A habsüteményeket inkább szárítjuk. figyelmetlen sütéssel. Hörzsölés: Az indiáner hüvelyt éles késsel kikaparjuk. krémmel. az éleszt söket 200-230°C-on. Felvágás: Töltéshez vagy formázáshoz vágjuk a tésztát. krémb l stb. így még vízzel telt edényt is teszünk a süt térbe. omlósoknál a színe és morzsalékos állaga alapján gy z dünk meg a sütés befejezésér l. fajtájától függ. 1 Sz l -. tehát arra a következtetésre jutunk. való összeillesztése. Különösen jellemz ez a vajas és felvert tésztákra.egy része karamellé alakulva színezi a tésztát. Formázás: Fonás (kalács). Bevonás: Amikor különböz célból bevonjuk a töltött vagy töltetlen tésztákat lekvárral. Töltés: A felvágott lapokat megtöltjük krémekkel. szalonnás vagy égett tészta. felírások. a tojásbevonatot fénytelenné teszi). vajas készítmények: túrós táska. krémmel stb. (a könny felverteké alacsonyabb. a folyadékszegényeket rövidebb ideig sütjük. A felvertek sütési h foka 160-200°C. Kikészítés A sütemények egy része sütés után azonnal fogyasztásra kerül: kalácsok. A helytelen sütés következménye a nyers. rózsák. tojással bekent tésztáknál káros a g z (szalonnássá válik a tészta. A folyadékban dús tésztákat hosszabb. Általában magasabb h fokon kezdjük a sütést és kés bb mérsékeljük. annál kevésbé érzékeny a h mérsékletre s annak ingadozására. lekvárokkal stb. csokoládéval. nyomózsákkal történ felhelyezése. habból. alakok. a vajas tésztákat 230-250°C-on sütjük. így süt nk h foka 60-80°C-nál magasabb ne legyen. csemegék. A sütés akkor kész. Felverteknél. a felverteké gyorsabb legyen. A sütés h mérséklete. . pogácsák. Felverteknél a tésztatet gyenge nyomásra. kuglófok.

Gyenge lisztnél csak egyszer. cukrot. 0. járulékos anyagként vajat. 3 dl tej. 1 egész tojás. 3 tojássárgája. 2 dkg porcukor. 2. de ahol nincs. er sebb sikértartalmúaknál kétszer is átgyúrjuk.7 dkg só.5 dkg éleszt . melyb l könnyen kikereshetik a tészta-. sót. ez nem fogja kedvüket szegni. olajat. 5 dkg vaj. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval. Franciabriós tészta -47 dkg liszt.7 dkg só.5 dkg só. Barhesz (fonott mákos) tészta -60 dkg liszt. 6 dkg porcukor. 7 dkg vaj. hogy a liszt aránya a legnagyobb. célratör . 6 dkg porcukor.5 dkg éleszt . •A tejet felmelegítjük és kovászt készítünk az éleszt vel.5 dkg éleszt . A második pihentetés már csak sz k óra. Fonott kalács (briós) tészta -55 dkg liszt. dagasztott éleszt s tészták Jellemz rájuk.8 dkg só. 3 dl tej. 2. 0. 0.5 dkg só. •Elkészítése azonos a fonott kalácséval. 2. 0.5 dl víz. 5 dkg porcukor. (Célszer az elején kezdeni) Nem minden recepthez van munkaleírás. Folyadékként tejet vagy vizet. 2 dl tej. ezért használják a bet rendes tárgymutatót. 4 tojássárgája. 2 tojássárgája. 6 dkg vaj. hanem csak a felhasználandó tészta és töltelék mennyisége. 2 tojássárgája. •Lényegesen több a zsiradék aránya. rész használatához Ahhoz. krém. . zsírt. Az elkészített tésztát másnapig h t ben tároljuk és csak azután formázzuk. margarint. Az egyéb anyagok nem érik el a liszt mennyiségét. •Tej helyett vizet használunk. 20 dkg vaj.Útmutató a II. 3 dl tej. 4 dkg porcukor. Pihentessük 80 percig. 2.vagy töltelékféleség pontos leírását. ott hivatkozom minden esetben a receptre. éleszt t. 2. így a recepteknél nincs leírva a tészta és töltelék anyaghányada és elkészítési módja.5 dkg éleszt . 2. Szendvicskenyértészta -56 dkg liszt. majd újból gyúrjuk át. Buktatészta -55 dkg liszt. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval.5 dkg éleszt . Ennek a résznek a feldolgozása meglehet sen sz kszavú. •Jellemz . mely rendszerint el bb található. Elkészítése azonos a kalácstésztáéval. hogy jól eligazodjunk a receptek között. és kipróbálni a sok finom cukrász remeket! A tésztakészítés részletes leírása Éleszt s tészták Gyúrt. Remélem. Félórás pihentetés után gyúrjuk össze a járulékos anyagokkal és jól dolgozzuk ki. 0. feltétlenül el kell olvasni a felvezet részeket. hanem még nagyobb kíváncsisággal fogják lapozni ezt a részt is. 9 dkg vaj. hogy cukrot nem vagy alig tartalmaz. tojást használunk.

A hajtogatást mindig párosan végezzük (Szimpla. A lisztes részt úgy készítjük. Pihentetése alatt egy tálban habosra keverjük a vajat. tojást. Kinyújtjuk. Az eddig megismert éleszt sökt l abban is . 1.5 dkg só. 2.Kevert éleszt s tészták Jellemz rájuk. 7 dkg vaj. és a beérett kovászba keverjük egy fakanállal. 2 dl tej. 3 tojássárgája. éleszt stészták Ez a tészta is átmenet. de egyebekben azonos a kuglóféval. több cukrot és vajat tartalmaz. letakarjuk konyharuhával és fél órát kelesztjük.5 dl tej. 10 dkg porcukor. Tésztája ezért lágyabb. hogy a fél s r kovászt a fennmaradó anyagokkal öszszegyúrjuk és alaposan kidolgozzuk. 2. 0. Negyed órát pihentetjük. 5 tojássárgája. 0. Blundel tészta -40 dkg liszt. •Langyos tejjel kovászt készítünk. és h tve pihentetjük. Átmenet az éleszt s és a valódi omlósok között. 4 cl rum. 30 dkg vaj. 5 dkg porcukor. ezért tésztája nem leveles. Id közben h vös helyen pihentetjük. •Elkészítése is azonos az el bbi kuglóféval. majd hozzáadjuk az ízesít ket.6 dkg éleszt . Omlós. A lisztes részt a teljes lisztmennyiség 80 %-ból készítjük. Ez is tartalmaz zsiradékot. Lazítása kett s: éleszt s gázokkal és hajtogatással képzett rétegekkel. A gyúrt éleszt sökével azonosan készítjük. dupla. 10 dkg vaj. hanem edényben keveréssel készítjük.5 dkg só. 9 dkg vaj. 0. 4 tojássárgája. majd szimplán. hogy a liszt aránya lényegesen kevesebb. szimpla. •A vajas részének készítése: 24 dkg vajat 8 dkg liszttel összegyúrunk. 0.5 dkg éleszt . Tetejét beszórjuk liszttel. 8 dkg porcukor. duplán hajtogatjuk. 2. 3. Tésztájuk is két részb l áll: lisztes és vajas.). Elkészítése azonos a kuglóftésztáéval.5 dkg só.4 dkg só. Dán kifli tészta -50 dkg liszt. és nem gyúrással. csak hozzáadunk még 1 dkg vaníliás cukrot és 3 dkg mazsolát.5 dkg porcukor. és becsomagoljuk. Kuglóftészta -50 dkg liszt. Tégla alakúra formázzuk. •Kevesebb lisztet. 2 dl tej. ugyanakkor jóval nagyobb a járulékos anyagoké. stb. 2 tojássárgája.5 dkg reszelt citromhéj. dupla. 3 dl tej. cukrot. Fánktészta -50 dkg liszt. 2 dkg éleszt .5 dkg éleszt . de lazításra csak éleszt t használunk. Hajtogatott éleszt s tészták Átmenetet képeznek az éleszt sök és a vajastészták között. 0. Kuglóftészta -Azonos a fenti anyagaival. •Tésztáját kissé keményebbre készítjük.

és a tejben feloldott éleszt vel jól kidolgozzuk. A tésztát gyorsan és alaposan dolgozzuk ki! Pozsonyi patkó tészta -53 dkg liszt. ízesít t és gyúrjuk össze simára.5 dkg éleszt . 5 dkg porcukor. 28 dkg vaj. majd a többi anyaggal összegyúrjuk és egyszer szimplán. Pihentetés után a tésztát egyszer szimplán és egyszer duplán behajtjuk.2 dkg citromhéj. készülnek). Két fajtájuk van: sárga linzer (tojássárgájával). Tepert spogácsa tészta -41 dkg liszt. 30 dkg f tt. hanem a kevesebb éleszt t hideg helyen gyúrjuk be a h tött anyagokkal. 28 dkg zsír. Sárgalinzer -55 dkg liszt. 16. 1 egész tojás. mogyoróval. Burgonyapogácsa tészta -35 dkg liszt. és fagyasszuk ki. és egyszer duplán behajtogatjuk. 1.8 dkg só. 1 egész tojás. hogy nem kovászoljuk.különböznek.5 dkg reszelt citromhéj. majd szitán passzírozzuk át. Omlóstészták Gyúrt omlóstészták Jellemz rájuk. 17 dkg porcukor. 0.5 dkg porcukor. majd h tsük le.2 dkg vaníliás cukor. mandulával stb. 6 dkg zsír. •A zsiradékkal összedörzsöljük a lisztet. vajat. 20 dkg tepert . 0. •A lisztet. Vajaspogácsa tészta -56 dkg liszt. 2 rész zsiradék és 3 rész lisztb l készülnek. 6 dkg vaj. áttört burgonya. 0. Egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük. 0. 24 dkg vaj. 0. •A kih lt burgonyához adjuk az anyagokat és jól összegyúrjuk. megkenjük tepert vel majd egyszer szimplán és egyszer duplán behajtjuk. 2. mint az el z sárgalinzert. Angol linzer -51 dkg liszt. hogy 1 rész cukor.5 dl tej.5 dkg reszelt citromhéj. mint az omlóstésztát. •A tepert t ledaráljuk. Barna linzertészta . cukrot morzsoljuk el. 1 dkg só. 0. 2 tojássárgája. 1 dkg só. 1.5 dkg éleszt . 35 dkg vaj. 1 tojássárgája. 0. 16.5 dkg só. 1-2 tojássárgája. 6 tojássárgája. 40 dkg vaj. 1-2 tojássárgája.5 dkg porcukor. •A lisztet a zsiradékkal. Az éleszt t a tejjel eldolgozzuk és a tésztát összegyúrjuk. barna linzer (olajos magokkal: dióval. 1. cukorral összedörzsöljük.3 dkg rölt bors. Sárgalinzer -50 dkg liszt.8 dl tej. •A tojássárgáját gyengén süssük meg. majd adjuk hozzá a tojássárgáját. 33 dkg vaj. 0. gyúrjuk össze az anyagokkal. Másnap kinyújtjuk.5 dkg vaníliacukor. •Úgy készítjük.

16 dkg porcukor.2 dl tejfel. 0. 16 dkg porcukor. 15 dkg . 1 dkg só. 1. Plum keksz -37. Kevert omlós tésztalapok -32. 0. 0.5 dkg zsír.5 dkg liszt. 16 dkg zsír. majd összekeverjük az anyagokkal. 1 dkg vaníliás cukor. 15 dkg dióbél. Állandó keverés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat.5 dkg porcukor. A kész tésztát papírral bevont süt lemezre egyenletes vastagságban kenjük fel és 200-220°C süt ben megsütjük.5 dkg vaj. 0. 26.2 dkg rölt fahéj. mint a gyúrt omlósok. 8 dkg reszelt sajt. 1. 33 dkg vaj.5 dkg reszelt citromhéj. Szerelmeslevél tészta -46 dkg liszt. Omlóstészta. 2. csak több folyadékkal és cukor nélkül.2 dl fehérbor. 0. 0. majd fakanál segítségével a lisztet is keverjük bele. 16 dkg vaj. 3 egész tojás.2 dkg bors. 25 dkg porcukor. 2 tojássárgája. Kevert omlóstészták Több folyadékkal készülnek.5 dkg vaj. 15 dkg dióbél. •A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. 25 dkg vaj. 0. 32. így nyomózsákkal formázhatók vagy formában süthet k. 2 dkg porcukor. 30 dkg vaj. 12 dkg porcukor.2 dkg só. 32.3 dkg reszelt citromhéj. tetejét recézett nyújtófával végigsodorjuk. tojást. Sütés után a tetejét liszttel beszórjuk és megfordítjuk. •A vajat olvasszuk fel kicsit.5 dkg kakaó. Megfelel lapokra nyújtjuk. 0.5 dkg porcukor. 27.5 dl tejszín. Gyúrt omlós. 32 dkg vaj. 3 tojássárgája.5 dkg vaj. 0. 3 egész tojás.5 dkg fahéj. 1. 0. 3 egész tojás. járulékos anyagokat és egynem tésztává gyúrjuk. 1. •A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk.1 dl tejszín.3 dkg kakaó. sima tésztává gyúrjuk és leh tjük. Kevert omlós csokoládéstészta -30 dkg liszt. és keverjük habosra a porcukorral. Barna linzertészta -34 dkg liszt. mint az omlóstésztát. mint a kevert omlós tésztalapokat. bekenjük tojássárgájával és kifagyasztjuk. Borsos tészta -55 dkg liszt.2 dkg só. sajtos -50 dkg liszt. H vös helyen pihentetjük. 1. •A dióbelet finomra daráljuk. 1 egész tojás. 4 tojássárgája. 2 tojássárgája. 32. 1 egész tojás.3 dkg reszelt citromhéj. 32.-35 dkg liszt. összegyúrjuk a többi anyaggal.5 dkg vaníliacukor.5 dkg liszt. •Hasonlóképpen készítjük. hozzáadjuk a bort.2 dkg fahéj. •Úgy készítjük.5 dkg só. sós -50 dkg liszt. 0. és a kész tésztát h vös helyen pihentetjük. Általában teasüteményeket készítünk bel le.

•Úgy készítjük. Vegyük le a t zr l.5 dkg só. és egyenként keverjük bele a tojásokat. tojást. 1 dkg só. tetejét késsel bevagdaljuk és h vös helyen pihentetjük. 0. majd állandó keverés mellett adjuk hozzá a lisztet és f zzük fel. Hajtogatott tészták Vajastészta -39. tetejét tojással vékonyan bekenjük és 200-210°C-os süt ben megsütjük. papírral bevont formákba töltjük nyomózsákkal. 39. Kindli tészta -42 dkg liszt. Rétestészta -55 dkg liszt. 0.5 dkg reszelt citromhéj. és elválik a tábláról. 2 dl víz. A kész tésztát lisztezett táblán zsemle alakúra formázzuk. akkor feltétlenül tegyünk bele ecetet vagy citromlevet. 33. Beletesszük a sót. félgömb alakra idomítjuk. A tésztát jól dolgozzuk ki.5 dkg szalalkáli.5 cl ecet. A kész. míg hólyagos nem lesz. 0. 0. s amikor elválik az asztaltól.5 dkg vaj. és 200-220°C süt ben sütjük. vékonyan zsírozott süt lemezre. 25 dkg zsír. dolgozzuk. és keverjük szép simára. 1 egész tojás. 2 dkg porcukor. omlós tésztalapokat. 0. 2 dl tej.vegyes cukrozott gyümölcs. Ha a gyúráshoz tej helyett vizet használunk. Minden hajtogatás között h vös helyen pihentetjük a tésztát. majd szép lassan hozzáadjuk a többi vizet is. mint a kevert. zsírt. 5 dkg zsír.5 dkg vaníliás cukor. A kih lt tészta tetejét vaníliás cukorral behintjük. A kész tésztát süt lapra helyezett. növelik a liszt sikértulajdonságait.5 dl víz. kenéshez tojás és olaj. Égetett tészta Képvisel fánk tészta -25 dkg liszt. 0. 2 tojássárgája.3 dkg só. 0.5 dkg só. A visszamaradt anyagokból elkészítjük az el z kben ismertetett módon az el tésztát (burkoló tésztát). 2. zsírt és el ször kevés vízzel keverjük el. A tésztát addig gyúrjuk. 4 dl víz.5 dkg liszt.5 dkg vaj. kidolgozott tésztát nyomózsákkal. gömböly re formáljuk. sót. Egyéb tészták Mézes alaptészta -51 dkg liszt. •A vizet. és fél órát pihentetjük. Ezek keményítik a tésztát. két kett s hajtogatást végzünk. •A gyúrótáblára halmozott liszt közepébe kis gödröt formálunk. csapkodjuk. Cukor alaptészta . •A vaj 80 %-át a liszt 20 %-ával begyúrjuk és h t ben pihentetjük. 1 dkg porcukor. Félórás pihentetés után belecsomagoljuk a leh tött vajat és két egyszer . cukrot egy edényben nyílt lángon forraljuk fel. 6 egész tojás. 51 dkg méz.

dióval. 55 dkg cukor alaptészta. 1.6 dkg só. kenéshez olaj. érik a tészta. •A cukros alaptészta abban különbözik a mézest l. 11. 15 dkg kristálycukor. gyümölcsízes mézes. . 1 dkg szalalkáli.5 dkg fahéj.-63 dkg liszt. 4 tojássárgája. gyümölcsöt. Tartósítjuk a mézes tésztát cukorbevonattal. a keletkez szénsavgáz lazítja a tésztát. 1 dkg vaníliás cukor. 19 dkg kristálycukor.5 dkg szalalkálé. A mézesbábok úgy készülnek. A mézes úgy készül. rölt magot és a f szereket. 1 dkg malátakivonat. 0. Vaníliás mézes -50 dkg mézes tészta. 1. teakenyér. Kakaós mézes -50 dkg mézes tészta. 0. Az ízesített tésztát vékonyra nyújtjuk és szeleteléssel. Régi vásárok elengedhetetlen tartozékai voltak a m vészi kivitelben készült mézesbábok.5 dkg kakaó. Kekszkészítés Kemény keksz -82 dkg liszt. 1 dkg kávé. mütyürke.5 dkg mandula. A pihentetés változó. A mézes és a cukros alaptészta. Pihentetési ideje rövidebb. a kenéshez olaj. Kész mézes tészta -55 dkg mézes alaptészta. •A különböz mézes tészták úgy készülnek. cukorral. mandulával. Ismertebb készítmények: Mézeskalács. 0.4 dkg hamuzsír. hogy a 92°R s r re f zött cukrot habbá vert tojásfehérjével elkeverjük. 0. 4.5 dkg szegf szeg. kiszúrással formázzuk. 3. huszárok. 32 dkg porcukor. Ezután adagoljuk hozzá a tojást. A liszt egyharmadára öntjük a mézet és részletekben adagolva gyúrjuk. és h vös helyen pihentetjük. annál tovább tart. 10 dkg kristálycukor.5 dkg fahéj. 45 dkg mézes alaptészta. a ver fákban alakítják. hogy méz helyett cukorsziruppal készül. pár naptól pár hónapig is eltarthat.5 dkg kristálycukor. mely úgy készül. A tésztát ebben a szörpben megforgatjuk és szárítórácsra tesszük. narancsos mézes. Kávéskocka -45 dkg cukor alaptészta. kenéshez olaj. •Kétféle alaptésztát különböztetünk meg. A kih lt tésztához hamuzsírt adunk.5 dkg szódabikarbóna.5 dkg zamatosító anyag. 1 dkg szalalkáli. Minél több mézet tartalmaz és minél h vösebb helyen tartjuk. gyümölccsel díszítjük. A szerves savakat a hamuzsír megköti. 50 dkg cukortészta. A cukrot vízben 94°R s r re f zzük és kih lés után keverjük el a liszttel. szívek. 50 dkg cukortészta. 6 dkg növényi zsír. sima mézes. 0. képecskékkel díszítik. hogy a kétféle alaptésztát megfelel arányban összegyúrjuk(a készáru min ségét l függ en). hogy a mézet kevés vízben felforraljuk és a liszttel összegyúrjuk. hogy a nyers tésztát vésett faformákban. lekvárt. majd sütés után színezett tojáshabbal. kakaós mézes. 0. Tojással kenjük. Legvégül adjuk hozzá a vízben oldott szalalkálit és a szódabikarbónát.

3 dkg vaj.5 dkg szalalkáli.5 dkg zamatosító anyag.3 dkg szódabikarbóna. 6 dl víz. •A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. 2 cl étolaj. kosár. 2 dl tej. •Az omlós keksztésztát pihentetés után nem kiszúró-fejjel.4 dkg reszelt citromhéj. 0. 3. 9 dl víz. 12 dkg liszt. •A sós keksz összetétele a félkemény kekszekkel majdnem azonos. Egy fakanál . Felvert tészták Felverteknek nevezzük a tojásfehérjéb l habbá vert könny cukrászsüteményeket.5-2 perc.6 dkg szódabikarbóna. 3 dkg tejpor. 5 cl étolaj.6 dkg szódabikarbóna. Omlós keksz -65 dkg liszt.4 dkg só. Ostyakészítés Tejes ostyalap -50 dkg liszt.5 dkg zamatosító anyag. 3 dl tej.Félkemény keksz -78 dkg liszt. 0. olajos magvakat. túlnyomórészt tojást. kakaót tartalmaznak. 0. 12 dkg kristálycukor. szóráshoz 0. 6 tojássárgája. A sütés ideje 1. 0. Az id betartására ügyelni kell. és úgy adagoljuk hozzá a többit is. majd hozzáadjuk a járulékos anyagokat és a folyadék többi részét. 0. •Száraz.3 dkg szódabikarbóna.5 dkg liszt. Süt vasakban vagy süt formában sütjük. figura. 2 dkg malátakivonat. Hideg úton készült könny felvertek Piskótafelvert tortához -6 tojásfehérje. •A kekszek hamar avasodnak. 0. szívóssá válnak. A süt felületet gyakran meg kell kenni olajjal. 0. Megkent felületét sóval hintjük. ízesít ket. Kevés zsiradékot. ezért nagy gondot kell fordítani tárolásukra. 0. 2 dkg malátakivonat. 7. Készíthetünk ostya alakzatokat is: fagylalttölcsér. cukrot. Cukros ostya -50 dkg liszt. 12 dkg növényi zsír. •A lisztet a folyadék egyharmadával összekeverjük.5 dkg szalalkáli. A tészta 2 %-a só. A tojássárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük.6 dkg szódabikarbóna. Vizes ostya -50 dkg liszt. A szóró-só meghaladja az 5 %-ot. 0. 0. majd kevés habbal keverjük simára. hanem préshengerrel alakítjuk ki. Tojásos ostya -50 dkg liszt.5 dkg szódabikarbóna. 16 dkg kristálycukor. 3. lisztet. 2 dkg vaj. Legvégül a süt port és átsz rjük. 3 dkg porcukor. A tészta állaga hasonló a gyúrt omlóséhoz. 20 dkg növényi zsír. 1 egész tojás. mert könnyen megég. hogy ne ragadjon. 4 cl étolaj. de nem tartalmaz cukrot. 0.5 dl víz. h vös helyen tároljuk az ostyákat. kagyló. 20 dkg kristálycukor.4 dkg só. 1 egész tojás. 6 dl víz.

kerek tortaformában vagy szögletes formában sütjük. 3 cl víz. mint sárgáját. Dobos felvert tortához -5 tojásfehérje. 2 dkg vaj. Három. 3 dkg vaj. és 170°C-on fejezzük be a sütést. kerek lapot sütünk bel le 180-190°C-on g zmentes süt ben. 10 dkg kristálycukor. olaj. Tetejét liszttel meghintjük és átfordítjuk. •Az indusfánk tésztája kétszer annyi tojásfehérjét tartalmaz. 20 dkg kristálycukor. 15 dkg kristálycukor. kenéshez 2 cl olaj. •Azonos. Indiáner hüvely -5 tojássárgája. 10 dkg liszt.4 dkg reszelt citromhéj. mint a piskótatortát. A kisült lapok tetejét megszórjuk liszttel és megfordítjuk. 22 dkg liszt. kiszúrjuk és egymásra rakjuk a lapokat. a szóráshoz liszt.segítségével belekeverjük a lisztet és végül az olvasztott vajat. 5 dkg dió. és g zmentes süt ben 200°C-on sütjük. kenéshez 2 cl olaj. Lúdláb-felvert tortához -5 tojásfehérje. csak nem kerek tortakarikában. szóráshoz liszt. kenéshez. 3 dkg vaj. majd 180°C süt ben kezdjük. 5 tojássárgája. 12 dkg liszt. a szeletek hosszának megfelel szélesség csíkokra vágjuk. •Elkészítése azonos a piskótafelvertekével. 5 cl víz. lisztezett süt lapon 6 egyforma vastagságú és nagyságú. Bezsírozott. 6 tojásfehérje. 8 dkg kristálycukor. majd hozzáadjuk óvatosan a cukorral felvert habot (A péppé kevert tojássárgáját el ször kevés habbal simára keverjük. 5 tojássárgája.). •Abban tér el a kerek dobos lapoktól. 6 tojássárgája. Dobos felvert szelethez -6 tojásfehérje. Papírral fedett süt lapra nyomózsákkal félgömböket alakítunk. 17. •Elkészítése azonos a piskótafelvertével. 10 tojásfehérje. 10 dkg kristálycukor. g zmentes süt ben 180-200°C-on megsütjük. 12 dkg kristálycukor. 5 tojássárgája. szóráshoz liszt. . Rothschild piskóta -6 tojássárgája. Langyosra h lve megszórjuk liszttel.5 dkg liszt. 2 dkg vaj. 0. 10 tojássárgája. 10 dkg liszt. hogy a süt lapon teljesen végigkenjük a tésztát és ha kisütöttük. papírral bevont süt lapra kenjük a tésztát egyenletes vastagságban. hanem szögletes süt keretbe tesszük a felvert tésztát. Papírral bevont süt lapon. mint a többi hideg piskótafelverté. Piskótafelvert minyonhoz -5 tojásfehérje. 13 dkg liszt. szóráshoz. •Úgy készítjük. •Süt lapra tett tortakarikában. alávágunk. A tojássárgáját a liszt egynegyedével és a vízzel kikeverjük. 15 dkg liszt. Puncslap felvert fatörzshöz -10 tojásfehérje. liszt. Ezután szórjuk csak bele a lisztet. 15 dkg kristálycukor.

•A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. mert diót. 10 dkg liszt. 8 dkg liszt. Kisütés után alávágjuk. Diófelvert 3 lap -•Azonos az el z vel.5 cl víz. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. azzal simára keverjük. 5 dkg vaj. •Elkészítése azonos a diótortáéval. 1.5 dkg édes morzsa. majd az olvasztott vajat. 2. a tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. 0. 5 dkg dióbél. 2. 12 dkg kristálycukor. •A fatörzs úgy készül. csak papírral bélelt süt lapon sütjük. 6 tojássárgája. 6 tojássárgája. g zmentes süt ben kisütjük. végül a .5 dkg kristálycukor. A habhoz fakanál segítségével hozzákeverjük a lisztet és végül az olvasztott vajat. 5 cl víz. 20 dkg kristálycukor. és 180-200°C-on.5 dkg kristálycukor. 5 cl víz. 11 dkg liszt. Tésztájuk valamivel nehezebb.5 dkg reszelt citromhéj. Zsírozott. 10 dkg mandula.5 dkg kristálycukor.•Elkészítése azonos a piskótafelvertével. •Úgy készítjük.5 dkg reszelt citromhéj. a sima részét csokoládéval bevonjuk. Sütése azonos a többi felvertével. 8 tojásfehérje. mint a diótorta felvertet. 15 dkg kristálycukor. 1 dkg reszelt citromhéj. vajat és ízesít ket is tartalmaz. 0. csak 3 dkg vajjal dúsítjuk. Koki felvert 3 lap -30 dkg süt marcipán. Deákfelvert nagy süteményhez -9 tojásfehérje. Diófelvert tortához -6 tojásfehérje. mint a piskótafelverteket. 5 dkg vaj. •Kevés vízzel a süt marcipánt simára keverjük. 18. Kávéfelvert tortához -6 tojásfehérje. 8 tojássárgája. 10 dkg vaj. és kevés tojáshabot a marcipánhoz adagolunk. 6 tojássárgája. 1 dkg kul r. és ha kih lt. 18. csak nem tortakarikában. Tortakarikában sütjük.5 dkg vaj. mint a diótorta. Diófelvert 3 lap -8 tojásfehérje. 12. 2. 0. 0.5 dkg darált kávé. 2. Papírral bélelt süt keretbe tesszük. 1 dkg kul r. Tajti felvert nagy süteményhez -10 tojásfehérje. 5 dkg dióbél.5 dkg kul r. 11 dkg liszt. 4 dkg dióbél.5 dkg reszelt citromhéj. 8 dkg kristálycukor. Papírral bevont süt lapon sütjük.5 dkg reszelt citromhéj. 12 dkg liszt. 1.5 dkg vaj.5 dkg kul r. •Úgy készítjük. hozzáadjuk a többi habot is. 1. Sütés után tetejét liszttel beszórjuk és megfordítjuk. 5 dkg dióbél. Diófelvert minyonhoz -6 tojásfehérje. és óvatosan belekeverjük a lisztet.5 dkg liszt. a mandulát finomra daráljuk és liszttel összekeverjük. 14 dkg liszt. hanem fémkeretben sütjük. lisztezett süt lemezre nyomózsákkal formázzuk és megszórjuk tetejét durvára rölt dióval. 12.

12. darált diót és a kul rt. 1 dkg kul r. megsütjük. majd 180-220°C-os.5 dkg kristálycukor. Bohém felvert 3 lap -10 db tojásfehérje.5 dkg kristálycukor. 11 dkg kristálycukor. a maradék egyharmad cukorral a tojássárgáját a vízzel és gesztenyével habosra keverjük.5 dkg liszt. majd a lisztet és az olvasztott vajat. •A grillázsfelvert elkészítési módja azonos a hidegen felvert diótortáéval. 2. A kész felvertet papírral borított süt lapon – három lapot – megsütjük.lisztet. Narancsfelvert tortához -6 tojásfehérje.5 dkg gorombára darált grillázs. A tésztát tortakeretekbe tesszük és úgy sütjük. A kész felvertet tortakarikában vagy süt keretben egyenletesen elosztjuk. 4 dkg darált narancshéj. 5 dkg vaj. mint a többi felvertet. Gesztenyefelvert mignonhoz -6 tojásfehérje. mandulát. 10 dkg kristálycukor. 12. Grillázsfelvert tortához -6 tojásfehérje.5 dkg liszt. 7. ill. 5 dkg vaj. desszertekhez. •A narancsfelvert elkészítése azonos a dió.5 dkg mandula.5 dkg vaj. 2. 0. majd a hab többi részét is. 5 dkg gesztenyemassza. A kész felvertet papírral bevont süt lapra egyenletes vastagon elkenjük. 6 tojássárgája. 1 dkg kul r. Ehhez a tojássárgájához el ször kevés habot keverünk simára. 0. 2. A mogyoróból. g zmentes süt ben kisütjük. . •Elkészítése azonos a gesztenyetortáéval. 12. 12. 6 tojássárgája.3 dkg reszelt citromhéj.5 cl víz.3 dkg piros ételszínezék. •A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Gesztenyefelvert tortához -6 tojásfehérje. tetejét elsimítjuk. mignonokhoz felhasználható. 1 dkg kul r. 9 dkg liszt. Mandulafelvert tortához -6 tojásfehérje. 5 dkg gesztenyemassza. 8 dkg dióbél. ill.5 cl víz. illetve mogyorót és a kul rt. 9 dkg liszt. 2. 12.5 cl víz. Mogyorófelvert tortához -6 tojásfehérje. 5 dkg vaj. 12. A kisült tészta tetejét beszórjuk liszttel és átfordítjuk. 10 dkg liszt. 7. 6 dkg mandula. és g zmentes süt ben. 9 dkg liszt. szeletekhez. hozzáadjuk a vizet. 5 cl víz.5 dkg mogyoró. 19 dkg kristálycukor. mandula felvertével. 6 tojássárgája. mint a piskótatésztákat. végül a lisztet és a felmelegített vajat. csak nem tortaformában. 5 dkg vaj. 6 tojássárgája. majd hozzákeverjük a lisztet. A kikevert tojássárgájához folyamatosan adjuk a habot.5 dkg liszt. hanem fémkeretben sütjük. A sárgáját a maradék egyharmad cukorral habosra keverjük. mandulából készült felvert tortákhoz. 6 tojássárgája. 1 dkg kul r. •A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük.5 dkg kristálycukor. Sütés után tetejét liszttel behintjük és átfordítjuk.5 dkg kristálycukor. 7. 6. 5 dkg vaj. 6 tojássárgája. 1 dkg kul r. •A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük.

mint a piskóta ill. 4 dkg kakaó. •Elkészítése azonos a gesztenyetortáéval. A tésztát papírral borított süt lapra egyenletesen kenjük és kisütjük. 5 dkg kakaó. •Ugyanúgy készítjük. Csokoládéfelvert tortához -6 tojássárgája.5 dkg kakaó. Csokoládéfelvert 5 lap -8 tojásfehérje. 7. •Elkészítése azonos a csokoládétortáéval. Csokoládéfelvert 3 lap -7 tojásfehérje. 2. 2.5 dkg vaj.5 cl víz. 8 tojássárgája. 4 dkg vaj.5 dkg liszt. csak tortakarika helyett süt keretbe tesszük a felvertet. kakaót és kul rt. Csokoládé bohémfelvert -10 tojásfehérje. kenéshez 1 cl . 1 dkg kul r.5 dkg kul r. Papírral bevont süt lapra kenjük és úgy sütjük. A kész felvertet úgy.5 dkg liszt.5 dkg kakaó. kisütjük. 1 dkg kul r. a finomra darált mogyorót. 14 dkg liszt. mint a diófelvert. csak abban különbözik. 15 dkg liszt.5 dkg kul r. lisztezett süt lapra egyenletesen felkenjük. zsírozott.5 dkg dió.5 dkg vaj. 2. 1. Csokoládéfelvert mignonhoz -6 tojásfehérje. Végül a kih lt lapokat egymásra rakjuk. 2. 14 dkg kristálycukor. 6 tojássárgája. •Teljesen azonos a csokoládétortáéval. Sütése azonos a többi felvertével. mint a csokoládétortát.5 dkg vaj. 6 dkg mogyoróbél. 0. alávágjuk és a tetejét liszttel behintjük. 15 dkg kristálycukor. 12. 50 fokra és úgy csurgatjuk bele a felvert tésztába. 1 dkg kul r. 12. 5 cl víz. '310 dkg kristálycukor. A kész felvertet papírral bevont süt lapra egyenletes vastagságban elkenjük. felmelegítjük kb. 49 dkg kristálycukor. 2. •Majdnem azonos a csokoládétortával. hanem kis vízzel hígítjuk. diófelverteket. csak itt kakaóport is használunk. 9 dkg liszt. mint a hosszú dobostortalapokat. A kakaót a vajjal együtt olvasszuk fel és a legvégén csurgassuk a felvert tésztába. Könny meleg felvertek Habtészta (windmassza) -8 tojásfehérje. 2.5 dkg kakaó. 12. 12 dkg kristálycukor.5 cl víz. 4 cl víz.5 dkg gesztenyemassza. Csokoládéfelvert desszerthez -7 tojásfehérje.Gesztenyefelvert 3 lap -6 tojásfehérje. 4 cl víz.5 dkg liszt. 15 dkg kristálycukor. 2. 7 tojássárgája. 19 dkg kristálycukor. 5 cl víz. 7 tojássárgája. A felvertet fémkeretbe vagy papírral bevont süt lapra tesszük és úgy sütjük. 1. 3. hogy a kakaót nem vajjal. 6 tojásfehérje. 2.5 dkg kristálycukor. 12. majd fakanállal hozzákeverjük a lisztet. 12 dkg liszt. 2. 2. a kenéshez olaj.5 dl víz.5 dkg dió. 6 tojássárgája. •A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. •A csokoládéfelvert azonosan készül.5 dkg kakaó.

0. 12. Utána kivesszük a süt b l. tetejét elsimítjuk. Sandfelvert 3 lap -8 tojássárgája.5 dkg kristálycukor. belsejét kis kávéskanállal kikaparjuk és tovább szárítjuk. majd levéve addig verjük. •A tojásfehérjét a cukor egynegyedével habbá verjük. úgy melegen végezzük el a töltést és a csavarást. 2. 1 egész tojás. g zmentes süt ben addig sütjük. A kész habból nyomózsákkal. 5 cl víz. 7. 7.5 dkg kristálycukor.). A kész tésztát papírba csavart tortakarikákba helyezzük. Ha a kell növekedést elértük. A süteményeket 120-130°C-os süt ben 20 percig sütjük. 2. Ha gyümölcsízzel kívánjuk tölteni a tekercset. a maradék cukrot a vízzel felf zzük és a habba csorgatjuk. és 130-140°C-on. állandó keverés mellett felmelegítjük 50°C-ra.5 dkg vaj. stb. •A tojásfehérjét a cukor negyedével kemény habbá verjük. Sandfelvert mignonhoz -5 tojássárgája. Piskóta sandfelvert tortához -8 tojássárgája. habrudat. fakanállal belekeverjük a lisztet és a zamatosító anyagokat. és 190-200°C-os. •Elkészítése azonos a melegen felvert tortáéval. Piskóta sandfelvert tortához . és állandó keverés mellett vékony sugárban a habba csurgatjuk. 2 egész tojás. 12. 15 dkg liszt. 60 dkg kristálycukor. Rosalinda tortához vagy szelethez használjuk.5 dkg liszt.3 dkg reszelt citromhéj. 15 dkg kristálycukor. a fennmaradt cukrot a vízzel 130 fokra felf zzük. Sütésük azonos a habkészítményekével: el ször melegebb süt ben sütjük.5 dkg liszt. hogy a felvert habhoz gorombára darált diót vagy mandulát adunk. 30 dkg kristálycukor. Tetejét porcukorral behintjük. míg a küls burkolatát vastag kéreg borítja. •A Sand-mignon elkészítése azonos a tortáéval. 3 dkg mandula. amíg teljesen kih l.5 dkg reszelt citromhéj. papírral bevont vizes deszkára apró kis félgömböket alakítunk.5 cl víz. Papírral bevont süt lapra egyenletesen felkenjük. csak tortakarika helyett süt keretbe tesszük. 0. •Abban különbözik a habsütemény felvert készítését l. Rosalinda tortalapok -10 tojásfehérje. Buldenes mignonhüvely -5 tojásfehérje. majd szárítjuk. A kisült tészta tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk. 2. habkarikát. 1 dl víz. 0. A habot addig verjük. •A tojást a cukorral g zön. míg teljesen kih l. A lapok hosszúkás formában is készíthet k.olaj. 1 dl víz.5 cl víz. és 190-200°C-os süt ben megsütjük. majd utána 60-70°C-on tovább szárítjuk. A kih lt habtésztából vékonyan zsírozott és lisztezett süt lapon különféle formákat idomítunk (karácsonyi díszeket. 4 dkg vaj. és g zmentes süt ben kisütjük.5 dkg reszelt citromhéj. A kész felvertb l süt lapra a kerek dobos-lapokhoz hasonlóan vékony tortalapokat készítünk. g zmentes süt ben megsütjük. 2 egész tojás.

2. 2 egész tojás. mint a meleg felverteket. •A tojássárgáját az egész tojással. Babapiskóta -7 tojássárgája. 30 dkg liszt. ill. Liszttel beszórjuk és elforgatjuk. 0. 1 dkg méz. Pomponette felvert -5 tojássárgája. 30 dkg kristálycukor. Mignonhüvelyeken kívül süteményeket is készíthetünk bel le. kul rt és a felmelegített vajat. csak nem tortakarikában. 7. 28 dkg liszt. •Úgy készítjük. 1 egész tojás. és 180-200°C-on. 0. 12. 18 dkg liszt. a cukorral és a vízzel a már ismert módon felmelegítjük és felverjük.-10 tojássárgája. •Teljesen úgy készítjük. Piskótafánk -5 tojássárgája. Diófelvert 3 lap . 1 egész tojás. 1 dkg kul r. Papírral borított süt lapra nyomózsákkal félgömb és hosszúkás formákat alakítunk. 2 dkg vaníliás cukor. míg a cukor megolvad. lisztezett alapra nyomózsákkal piskótaformákat idomítunk. 18 dkg kristálycukor. 2 egész tojás.5 dkg reszelt citromhéj.5 dkg vaj. és papírral bevont tortaformába tesszük.5 dkg reszelt citromhéj. hanem fémkeretben sütjük. 5 cl víz. 10 dkg liszt. 12 dkg liszt. 4 egész tojás. 2. 3 egész tojás. 22 dkg kristálycukor. a formából kiszedjük. •Ez a felvert zsiradékot egyáltalán nem tartalmaz. majd kih lésig keverjük. 15 dkg liszt. •Úgy készítjük. mint a melegen felvert diótortát. 12 dkg kristálycukor. 15 dkg kristálycukor. és 180-190°C-os süt ben kisütjük. majd hozzákeverjük a lisztet. 0. 5 cl víz.5 cl víz. 5 dkg kristálycukor. 1 dkg méz. a cukorral és mézzel állandó keverés mellett g z fölött 60°C-ra melegítjük. 4 egész tojás. 2. 4 dkg vaj. 3 egész tojás. 10 dkg liszt.5 cl víz. 5 dkg dió. mint a Sand tortát. Tetejét porcukorral behintjük. tetejét belisztezzük és átfordítjuk. g zmentes süt ben kisütjük. Ha kih lt. Ezután 180-200°C-os süt ben kisütjük. Babapiskóta -8 tojássárgája. 5 cl víz. Papírba csomagolt tortakarikába szétosztjuk. és hozzáadjuk a lisztet. tetejét elsimítjuk. 2 dkg kul r. •A tojássárgáját az egész tojással. Tetejét porcukorral behintjük és addig pihentetjük. Diófelvert (meleg) tortához -5 tojássárgája. 2.5 dkg kristálycukor. 8 dkg liszt. Sütés után késsel alávágunk.5 dkg vaj. Lúdláb torta felvert -5 tojássárgája.5 dkg reszelt citromhéj.5 dkg kristálycukor. 5 dkg vaj. Papírral bevont süt lapon vagy piskótaformában vékonyan zsírozott. Diófelvert mignonhoz -6 tojássárgája. •Elkészítési módja azonos a Pomponette felvertével. 5 dkg dió.

diót. 1 dkg kul r. Gesztenyefelvert tortához -6 tojássárgája. Zsírozott. mint a melegen felvert diótortát. és papírral bevont süt lapra tesszük. 5 dkg vaj. 4 dkg dió. a cukorral és vízzel g z felett habosra keverjük. Mogyorótorta felvert -6 tojássárgája. 2. 2 egész tojás. •A tekercshez készült felvert azonos a diótortáéval. liszttel beszórjuk és átfordítjuk. 2. Ha kih lt. 4 dkg vaj. 12.5 dkg vaj. 4 dkg vaj. Ha kih lt. 5 dkg darált mandula. és ha kih lt. 12 dkg liszt. 3 egész tojás. kenéshez 1 cl olaj. 5 dkg vaj.5 dkg kristálycukor. fakanállal hozzákeverjük a lisztet. mint a meleg felvert tortáknál. 12.5 dkg kakaó. Narancsfelvert tortához -7 tojássárgája.5 cl víz. Tortakarikába tesszük.5 dkg kristálycukor. 2 egész tojás. 5 cl víz. 4 dkg dió. 2 egész tojás. lisztezzük. Ha kih lt. 5 dkg vaj. •A tojássárgáját az egész tojással. és 180200°C-on. •A mogyoró. mint a diótekercsével. 5 dkg dióbél. 15 dkg kristálycukor. Liszttel beszórjuk és átfordítjuk. megsütjük.-8 tojássárgája. 19 dkg kristálycukor. alávágunk és egymásra rakjuk.5 dkg kristálycukor. 8 dkg mogyoró. 10 dkg liszt. 13 dkg liszt. 4 cl víz.5 dkg gesztenyemassza. 5 cl víz.és mandulatorta elkészítése azonos a melegen felvert diótortáéval. az egész tojást a cukorral. 7. Sütés után tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk. a cukorral és vízzel állandó keverés mellett g z felett felverjük. 2. 1 dkg kul r. Mandulatorta felvert -6 tojássárgája. 6 dkg mandula. színezéket. hozzáadjuk a lisztet és az olvasztott vajat. 9 dkg liszt. 2. 3 egész tojás. lisztezett süt lapon úgy sütjük. 2. 2 egész tojás. 12 dkg liszt. 15 dkg kristálycukor. 11 dkg liszt. 4 cl víz. és legvégül a vajjal felolvasztott kakaót. olvasztott vajat. 8 dkg liszt. •A tojássárgáját az egész tojással. . •A szelethez készült felverttel ugyanúgy járunk el.5 dkg kristálycukor.5 cl víz. 3 egész tojás. 1 dkg kul r. Diólapok csemegéhez -4 egész tojás. tetejét elsimítjuk. •Úgy készítjük. 12. 12. Papírba csomagolt tortakarikába tesszük. 4 dkg vaj. mint a doboslapot. Csokoládéfelvert tortához -5 tojássárgája. g zmentes süt ben megsütjük.5 dkg kristálycukor. gesztenyével és vízzel g z fölött felverjük. •A tojássárgáját.5 dkg dió. narancshéjat. Diófelvert 3 lap -8 tojássárgája. Továbbiakban úgy járunk el. hozzáadjuk a lisztet. csak vajat nem használunk. 9 dkg liszt. 5 dkg vágott narancshéj. 12.

5 cl víz. 14 dkg kristálycukor. 4 dkg kakaó. •Úgy készítjük. 35 dkg porcukor. ezért tésztájuk tömöttebb. 14 dkg liszt. 35 dkg liszt. Sütés után tetejét belisztezzük. 7 tojássárgája.5 dkg kakaó. 15 dkg kristálycukor. •Úgy készítjük. 2. és a lapokat ráfordítjuk. A tojásfehérjét külön habbá verjük. A tésztát papírral bevont süt lapra kenjük. Végül hozzákeverjük a lisztet. Bohémfelvert csemegéhez -4 egész tojás. 1 dkg kul r. Vajas lap szelethez -35 dkg vaj. 14 dkg liszt. 5 dkg vaj. lisztezett süt lapon egyenletes vastagságra kenjük és g zmentes süt ben sütjük. 5 dkg mogyoró. 12 dkg liszt. A hideg úton készült nehéz felvertek abban is különböznek. a lisztet és a zamatosító anyagokat. de hosszabb ideig tarthatók el. Hideg úton készült nehéz felvertek A nehéz felvertek több zsiradékkal készülnek. Sacher felvert tortához -8 tojássárgája.5 dkg kristálycukor. A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. 7 tojásfehérje. mint a melegen felvert csokoládélapokat. lisztezett süt lapon megsütjük.5 dkg kul r. alávágunk és egymásra rakjuk.5 cl víz. kenéshez 5 cl olaj. •Úgy készítjük. 5 dkg kakaó. Zsírozott. 5 dkg vaj. hanem a kikevert zsiradékhoz keverjük a tojást. g zmentes süt ben sütjük. 2 egész tojás. •Úgy készítjük. 2 egész tojás. 5 cl víz.12 dkg kristálycukor. csak fémkeretben sütjük. és a zsiradékot nem a legvégén adjuk hozzá. Papírral bevont süt lemezre kenjük. mint a melegen felvert csokoládétortát. 17.5 cl víz. •A vajat a porcukor felével és a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával habosra keverjük. 3 egész tojás. mint a melegen felvert csokoládétortát. mint a melegen felvert csokoládétortát. 4 dkg vaj. •A Sacher-tortát a meleg úton felvert csokoládétortával azonosan készítjük. 4 dkg vaj. majd liszttel beszórjuk és átforgatjuk. liszttel beszórjuk és egymásra rakjuk. Csokoládélapok csemegéhez -8 tojássárgája. és 200-220°C-os süt térben megsütjük. 5 dkg kakaó. 9 dkg liszt. majd óvatos keveréssel a kikevert vajhoz adjuk. 2. alávágunk. 1. 2. 1 dkg reszelt citromhéj. 2. Liszttel beszórjuk. 4 dkg kakaó. 14 dkg liszt. . 2 egész tojás. 2. Papírral bevont vagy zsírozott. Csokoládéfelvert szelethez 3 lap -8 tojássárgája. 15 dkg kristálycukor.Csokoládéfelvert mignonhoz -6 tojássárgája.5 cl víz.5 dkg vaníliás cukor. 2. hogy a vajat a cukor felével és a tojássárgájával el zetesen kikeverjük. a felvert tojáshabot.

Csokoládés vajas lap felvert szelethez -35 dkg vaj. Sand felvert tortához -10 tojássárgája. 35 dkg porcukor. •A diókenyér elkészítési módja azonos a püspökkenyérével. Sacher felvert tortához -12 tojássárgája. 12. a lisztet és a kakaót adjuk hozzá.5 dkg kul r. a papírt lehúzzuk és a tetejét vaníliás cukorral behintjük. 25 dkg liszt.5 cl víz. 1. 12. 4 dkg kakaó. Sand felvert tortához -12 tojássárgája. 0. olajos magvat teszünk bele. A formából kiszedjük. 25 dkg liszt. Sütés után tetejét belisztezzük és a lapokat ráfordítjuk. 35 dkg liszt. •A vajat a porcukor felével. 0. A sütést 200-220°C-os süt ben végezzük. és kevésbé száradnak ki. Diókenyér szelethez -25 dkg vaj. 0. és több vajat. 10 dkg vaj. majd óvatos keveréssel a kikevert vajhoz adjuk.5 dkg kristálycukor. A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. 6 tojásfehérje. A kisült tészta tetejét liszttel beszórjuk és átforgatjuk. Tésztájuk ezért tömörebb. 7 tojássárgája. csupán abban különbözik.5 dkg liszt.5 dkg kristálycukor. 7 tojásfehérje. Végül a kul rt. 10 dkg liszt. 12. 12 tojásfehérje.5 dkg reszelt citromhéj. A kész felvertet papírral bélelt hosszúkás gyümölcskenyér formában megsütjük. A tojásfehérjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. •A vajat kissé megolvasztjuk és a porcukor felével a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával habosra keverjük. 12. 5 dkg kakaó.5 dkg vaj. és a tojássárgája egyenkénti hozzáadásával habosra keverjük.5 dkg vaj. 8 dkg dió. 25 dkg gyümölcs. Ilyen anyaghányaddal készíthetünk mandulaés narancskenyeret is. hogy a vegyes gyümölcs helyett gorombára vagdalt diót teszünk bele. majd hozzáadjuk a kockákra vágott vegyes gyümölcsöt. 25 dkg porcukor. majd felszeleteljük. meleg felvertekbe. és fakanállal a kikevert sárgájához tesszük. Gyümölcskenyér szelethez -25 dkg vaj. . 1 dkg kul r. A tésztát papírral bevont süt lapra kenjük. 1 dkg reszelt citromhéj.5 dkg kristálycukor.5 cl víz. 25 dkg porcukor. 10 dkg liszt. végül hozzáadjuk a lisztet. szóráshoz 5 dkg vaníliás cukor. 2. 20 dkg dió.5 dkg reszelt citromhéj. 6 tojássárgája. 2. 12. 10 dkg kristálycukor. 1 dkg reszelt citromhéj. és 200-220°C süt térben megsütjük. 12.5 dkg reszelt citromhéj. mint a könny . Diófelvert tortához -12 tojássárgája. szóráshoz 5 dkg vaníliás cukor. 8 dkg liszt. 12.5 dkg vaj. hogy a tojásból f képpen a tojássárgáját használjuk. Meleg úton készült nehéz felvertek Jellemz jük.

mogyorót vagy mandulát olvasztott cukorral melegen elkeverjük és zsírozott márvány. és a kívánt formákra kiszúrjuk vagy kivágjuk. 3 dl víz. •A cukrot felforraljuk. 2 cl víz.vagy fémasztalra öntve zsírozott nyújtófával lemezzé nyújtjuk. Kih lésig többször átforgatjuk (táblázzuk). •Karamell gy jt néven azokat az anyagokat értjük. gyors mozdulatokkal. a pörköletlenb l világosabb grillázs lesz. Félkész termékek Hígító cukoroldat -50 dkg kristálycukor. Ekkor felengedjük forró vízzel. míg sötétbarnává nem válik. 1 dkg kakaó. 2 cl keményít szörp. Karamell -21 dkg kristálycukor. annál értékesebb a grillázs. 5 dkg dió. Doboslapra öntjük. Csokoládéfondant -22 dkg kristálycukor. •A fondant készítése azonos a fehér fondantéval. •Egy edényben a cukrot a vízzel feltesszük f zni. •A cukrot víz állandó keveréssel szép világosra olvasztjuk. mert 100°C fölött a cukor gyorsan bomlik és besárgul. Ha a grillázsalakítás el tt megdermedne. 6 cl víz. Festésre. majd a t zr l levesszük és h lni hagyjuk. A kakaót felmelegítés el tt tesszük hozzá. úgy süt ben meglágyítjuk. •A tojásfehérjét pár csepp ecettel és a finomra szitált porcukorral . 7 cl víz. '32-3 csöpp ecet. lehabozzuk. víz. durvára darált diót. 115°C-ig hevítjük. 7 cl víz. •Egy száraz edényben megolvasztjuk a cukrot. lehabozzuk. amelyek úgy készülnek. különben kikristályosodik. A bes rítést gyorsan végezzük. Ez a cukoroldal Leiter-cukor néven ismeretes. Többször keverjük a forrásban lév szirupot. hogy a cukoroldatot 144°C-ra f zzük.•A meleg úton készült nehéz felvertek elkészítési módja teljesen azonos a meleg úton készült könny felvertekével. A pörkölt magból sötétebb. Még képlékeny állapotban bejelöljük és felszeleteljük. Áthúzó fondant (fehér) -21 dkg kristálycukor. színesítésre használjuk. Grillázs -5 dkg kristálycukor. 1 tojásfehérje. Felhasználás el tt g zön felolvasztjuk. •A pörkölt. A kristályosodás meggátlására kevés borkövet vagy bork savat tegyünk bele. Dobos cukor -10 dkg porcukor. Cukorfesték (kul r) készítése -6 dkg kristálycukor. egyenletes vastagságúra kenjük. Cukorglazúr fecskendez máz -12 dkg finomra szitált porcukor. és s r sége 30B fok. Minél kevesebb a cukor aránya. és száraz késsel.

8.2 dkg reszelt citromhéj. Márványlapon h tsük le. 5 tojásfehérje. áttört burgonya.5 dkg porcukor.5 dkg vaníliás cukor. Süt marcipán -23. 0.2 dkg reszelt citromhéj. szórjunk rá pici lisztet.5 cl víz.5 cl víz.5 dkg porcukor. 0. A süt és benyémarcipán a teasütemények készítését szolgálja. Hengerelésnél vigyázzunk. 29. mert könnyen alakítható nyomózsákkal. 4 cl víz. tojásfehérjével keverjük össze.5 dkg hámozott mandula.5 dkg vaníliás cukor. 0. 0. Hevítsük fel g z felett 80-90°C-ra. •A vizet f zzük fel a cukorral gyenge karamellre. •Úgy készítjük.5 dkg f tt. 23.5 dkg mandula. 3 cl rum. mint a hideg úton hengerelt mandulamarcipánt. 0. Kókuszcsók tészta -12 dkg kókuszdara. nehogy olajossá váljon marcipánunk.5 dkg vaníliás cukor.5 dkg kristálycukor. 3. 29. •A mandulát ledaráljuk és összekeverjük az anyagokkal.5 dkg kristálycukor. majd kétszer-háromszor hengereljük. majd többször hengereljük át. •Úgy készítjük.5 dkg vaníliás cukor. 1 dl víz. 7. Diómarcipán (f tt cukorból) -15 dkg dióbél. 30. keverjük át . 5 dkg barackmag. áttört burgonya. Az edényt felhasználásig fedjük le vizes ruhával. dióból és mogyoróból is. Készíthetjük hámozatlan mandulából. 2. Hengerelt tészták Mandulamarcipán (f tt burgonyával) -5 dkg mandula. 24 dkg kristálycukor. és a kih lt marcipánt engedjük át háromszor a hengeren. Díszítésre. mint az el z ket. 3 tojásfehérje.5 dkg f tt. Vigyázzunk. puszedli. nehogy kiszáradjon.5 dkg kristálycukor. 3 tojásfehérje. mint a f tt cukorból készült mandulamarcipánt.kikeverjük.5 dkg vaníliás cukor. felíráshoz használjuk. Benyémarcipán -22 dkg hámozott mandula. •Daráljuk le finomra a mandulát és a cukorral. 8. 30. 0.5 dkg kristálycukor. Diómarcipán (hideg úton) -15 dkg dióbél. A mandulát tisztítsuk meg és daráljuk le durvára. Felmelegítjük 50-60°C-ra és leh lve használhatjuk mandulás kifli. és keverjük bele a karamellszirupba. 23. •Az anyagokat keverjük egynem vé. Mandula makron tészta -12 dkg mandula. nehogy olajos legyen. 0. 24 dkg kristálycukor. teasütemény készítésére. •Úgy készítjük.5 cl víz. Mandulamarcipán -17. majd többször áthengereljük.

héjatlanítsuk. A tojáshabot addig keverjük. •A mogyorót pörköljük meg aranysárgára.5 dkg keményzsír. vajszer en képlékenyek. 5 dkg kakaópor. . majd keverjük össze az anyagokkal. Csokoládés áthúzó anyag -15 dkg csokoládés anyag.5 dkg keményzsír. tömör krémeket. dl víz. Habtöltelék n iszeszélyhez -6 tojásfehérje. 10. 0. 1. A maradék kétharmadot f zzük fel vízzel 120°C-ra. 5 dkg étolaj. szintén olvasszuk fel. 7. 10 dkg csokoládéanyag. Vanília (sárga) krém -3 dl tej. 2 tojásfehérje.5 dkg vaníliás cukor. 30 dkg kristálycukor. habkarikához tízszeres cukrot használunk fel. leveg buborékkal tele és nehéz. mint a mogyorópralinét. •A világosbarnára pörkölt mandulát daráljuk le durvára.5 dkg étolaj. A maradék kétharmadot vízzel 120°C-ra felf zzük és lassú csurgatással a habhoz keverjük. Krémek. laza. Készíthetjük 1-2-5 vagy 10-szeres cukorral (Egy tojásfehérje felveréséhez 1-2-5 vagy 10 dkg kristálycukrot használunk). 5 dkg keményzsír. Mogyorópraliné -25 dkg nyers mogyoróbél. majd az olajjal együtt folyamatosan keverjük hozzá a csokoládés pralinétésztához. Lehetnek hígabbak. Mandulapraliné -25 dkg hámozatlan mandula. míg teljesen kih l.5 dkg porcukor.5 dkg vaníliás cukor. Tojáshabkrém A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor egyharmadával. 5 dkg liszt. s r bbek. •Úgy készítjük. állaguk változatos. 25 dkg porcukor. 2 tojássárgája. daráljuk le gorombára. Csokoládés áthúzó anyag -14. 7. A keményzsírt külön edényben. •A csokoládés anyagot és pralinétésztát vágjuk össze apróra és g z fölött olvasszuk fel. 12 dkg kristálycukor. •A tojásfehérjét verjük fel a cukor egyharmadával kemény habbá. vízben dúsabbak vagy szegényebbek. 7. és lassú keverés mellett csurgassuk a habba. keményebbek vagy szilárdabbak.5 dkg mandula. 0. 0.és hagyjuk kih lni. 20 dkg pralinétészta. Szilárdnak tekinthet k a mag rleményekb l készült töltelékek. 25 dkg porcukor. 4 dkg keményzsír. Megkülönböztetünk könny . Eltarthatóságuk különböz : 8 órától több hétig is terjedhet. és három-négyszer hengereljük át. Krémek és fondantok ízesítésére is használhatjuk.5 dkg vaníliás cukor. töltelékek Összetételük. N iszeszélyhez ötszörös. keverjük össze az anyagokkal és három-négyszer hengereljük át.

Addig keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és pépet készítünk.5 dkg vaníliás cukor. 0. 0. 0. majd hozzáadjuk a fennmaradt cukrot és a vizet. 0. Különféle vajkrémek lazítására használjuk. sárgakrém lazításával. Így s r . •A cukor egynegyedével a tojásfehérjét kemény habbá verjük. 22 dkg kristálycukor. •A tojássárgáját simára elkeverjük. habos nem lesz. 23 dkg porcukor. A fennmaradt tejet a cukor egyharmadával és a vaníliás cukorral felforraljuk. •A vajat kissé megolvasztjuk. és t zön felforraljuk. A kih lt habot a kikevert vajhoz lassan adjuk hozzá.5 dkg vaníliás cukor. ha vajkrém lazítására szánjuk. míg könny . és felhígítjuk a langyos tej egytizedével. Alap-vajkrém tojáshabbal -22 dkg vaj.5 cl víz.5 dkg vaníliás cukor. 25 dkg fondant. 2 egész tojás. Alap vajkrém fondantból -25 dkg vaj. fondant-nal. 15 dkg kristálycukor. 4 dkg liszt. t zön felforraljuk. . Hideg krémek Gyorsfogyasztásra készült torták. 0. tojással. Ha krémes lepény töltésére használjuk. 1. Alap vajkrém f tt cukorral -23 dkg vaj. Az ízesítés és dúsító anyag nélküli vajkrémet alap vajkrémnek nevezzük. A tojáshabot a forrásban lév krémbe habver vel óvatosan belekeverjük. mignonok. 8 cl víz.5 dl víz. 2 tojásfehérje. Ezt a keveréket. G zkrém vízzel készítve -27. majd h tsük ki. A forrásban lév tejb l keveset kiveszünk és er teljes keveréssel a lisztes-tojásos péphez adjuk.5 dkg kristálycukor. és használat el tt sz rszitán átnyomjuk. 23 dkg kristálycukor. majd az egész tejet a péphez keverjük. és habosra keverjük. és habosra keverjük.5 dkg vaníliás cukor. Készülhet f tt cukorból.5 dkg vaníliás cukor. Változatos ízesítéssel készül. állandó keverés mellett. A fennmaradt cukrot a tojásfehérjével kemény habbá verjük.5 dkg vaníliás cukor.Vanília (-sárga) krém -3 dl tej. habszer krémet kapunk. A cukor többi részét vízzel 120°C-osra f zzük. úgy meleg állapotban dolgozzunk vele. sütemények töltésére használjuk. •A tojássárgáját simára keverjük el ször kevés cukorral. Alap vajkrém egész tojással -23 dkg vaj. míg kih l. •A vajat megolvasztjuk és keverés mellett folyamatosan adagoljuk hozzá az átgyúrt fondant-t. 2 tojássárgája. levesszük. 0. és lassú csurgatással keverjük a habhoz. 8. akkor hagyjuk kih lni. A cukrot a vízzel 107-112°C-osra felf zzük és hagyjuk kih lni. 1 cl víz. 5 tojássárgája. és addig keverjük. A kih lt cukrot a kikevert vajhoz adjuk.

Kávékrém -47.5 dkg pörkölt kávé. A vajat keverjük habosra a fondant-nal. majd néhány csepp keser mandula aromával keverjük hozzá az alapvajkrémhez. •Forraljuk fel a tejet és forrázzuk le vele a finomra rölt diót. 3 cl rum.5 dkg mogyoró-praliné.2 dkg hámozatlan mandula. 10 dkg mandulamarcipán. •A mogyorópralinét kevés alap vajkrémmel gyúrjuk simára. majd óvatosan habver vel hozzákeverjük a sárgakrémet is.5 dkg alap-vajkrém. •Világosbarnára pirítsuk meg a mogyorót. •A mandulát húzzuk le. 20 dkg porcukor.5 dkg alap vajkrém. •A vajat felpuhítjuk. 0. A felvert tojást hidegen hozzákeverjük a vajhoz.5 dkg diómarcipán. Alap vajkrém sárgakrém -15. amíg kih l. 4 dkg mogyoró. 5 cl . Mogyoró vajkrém -46 dkg alap-vajkrém. a tojást a cukor kétharmadával és a vízzel g z fölött felverjük. 5 dkg hámozatlan mandula.5 dkg kul r. 5 cl tej. adjunk hozzá egy kevés kul rt. 1. 4. •A marcipánt rummal összegyúrjuk. mert nyúlóssá válik a krém. 2 cl rum. •Ha a mandula marcipán túl kemény. Barna mandulakrémet mandulatésztából is készíthetünk. 15 dkg sárgakrém. majd adjuk hozzá a forrázott diót és a rumot. Ha elkeveredett. hagyjuk abba a keverést. Mandula vajkrém barna -46. Ha a mogyorókrém túl világos. Adjuk hozzá az alap-vajkrémhez és jól keverjük át. 19 dkg fondant. 2 cl rum. hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük. tisztítsuk meg héjától és daráljuk finomra. 7. 8. Mandula vajkrém marcipánból -40 dkg alap vajkrém.5 dkg vaj. Mogyoró vajkrém praliné tésztából -43 dkg alap vajkrém. Dió vajkrém -43 dkg alap vajkrém. 5 dkg dióbél. Dió vajkrém -19 dkg vaj. kevés vízzel gyúrjuk simára és keverjük hozzá az alap vajkrémhez. majd keverjük hozzá az egész vajkrémet. Dió vajkrém marcipánból -40 dkg alap-vajkrém. •A mandulát pörköljük világosbarnára.•A vajat a cukor egyharmadával kikeverjük. 5 dkg dióbél. és az alap vajkrémhez keverjük. és kevés kul r hozzáadásával keverjük az alap vajkrémhez. Mandula vajkrém fehér -46 dkg alap vajkrém. majd gorombára daráljuk le. •A diót finomra röljük és rummal az alap vajkrémhez keverjük. Addig verjük. szárítsuk meg és daráljuk le gorombára.

keverjük el simára. és egy edényben g z fölött olvaszszuk meg. 5 dkg kakaótészta.5 dkg alap vajkrém. 7.5 dkg vaníliás cukor. adjunk hozzá egy kevés vajkrémet. 16 dkg gesztenyepüré. •Úgy járunk el. 23 dkg kristálycukor. A kih lt kávéitalt sz rjük át.5 dkg grillázs.víz. 3 cl rum. és a kul rrel keverjük hozzá a vajkrémhez. Párizsi krém -13 dkg kristálycukor. 2 cl rum. Grillázskrém -43 dkg alap vajkrém. majd adjuk hozzá folyamatosan a rummal simára gyúrt gesztenyepürét. 1. 16 dkg fondant. 0. hogy kristályossá ne váljék. Grillázs krémet készíthetünk mogyoró-. Csokoládé vajkrém kakaótésztából -45 dkg alap vajkrém. 5 dkg kakaópor.5 dkg kul r. Gesztenyekrém -32 dkg alap vajkrém. mandula. majd adjuk hozzá az egész vajkrémhez. 1 dkg kávé.és diógrillázsból is.3 dl tejszín. Kávé vajkrém -48. és f zzük fel vízzel.5 dkg kávépaszta. •A csokoládét vágjuk apróra és g z fölött olvasszuk meg. Gesztenyekrém -16 dkg vaj. •Daráljuk le a kávét. és az egészet keverjük habosra. mint az el z krémmel. 0. 20 dkg vaj. A cukrot felf zzük és tegyünk hozzá 10 dkg vajat. majd a teljes vajkrémmel keverjük habosra. 0. és együtt keverjük habosra. majd kevés kul r hozzáadásával keverjük az alap vajkrémhez. . 13 dkg vaj. A kih lt cukrot a többi vaj hozzáadásával keverjük habossá.5 dkg kristálycukor. •A kissé megolvasztott vajat az ismert módon keverjük ki a fondantnal. Csokoládé vajkrém csokoládéból -44 dkg alap vajkrém. •A cukrot a tejszínnel bes rítjük. 1. Kávé vajkrém -23 dkg vaj. •A grillázst daráljuk meg gorombára. •A pörkölt kávét daráljuk le finomra. 7. 1 dl tejszín. Párizsi krém -19.5 dkg vaníliás cukor. egy részével a kakaóport elkeverjük. vízzel – kevés cukor hozzáadásával – f zzük fel és s rítsük be. 6. 14. 0. és így keverjük a fennmaradó vajkrémhez. Ehhez adjunk egy kevés vajkrémet. 16 dkg cukrozott gesztenyepüré.5 dkg vaníliás cukor.5 dkg kakaó.5 dkg csokoládés anyag. •A kávépasztát vágjuk apróra.5 cl víz. •A gesztenyepürét gyúrjuk simára a rummal és kevés vajkrémmel. keverjük simára.

7. pár csepp citromsav.5 dkg alap vajkrém.5 dkg vaníliás cukor. 6. Eper vajkrém -43 dkg alap vajkrém. Rokokókrém -20 dkg alap vajkrém. végül a piros cseresznyét és a festéket.5 dkg alap vajkrém. majd vízzel engedjük fel úgy. piros ételszínezék. 10 dkg fondant. 4 dkg cukrozott piros cseresznye. 2 cl narancsszörp.5 dkg málnavel . •Elkészítése azonos az eper vajkrémmel. 6. 30 dkg párizsi krém. kevés vajkrémmel melegítsük fel és keverjük simára. hogy 120°C-os legyen. •A párizsi krémet kicsit megmelegítjük. Meggy vajkrém -38. Kih lve keverjük habosra a vajjal. Cseresznye vajkrém -38. •A citrom héját reszeljük le vékonyan. Karamell vajkrém -23. 7. A vaj egy részének hozzáadása után márványasztalon letáblázzuk. 2 cl rum. 7. majd a viszszamaradt vajmennyiséggel kikeverjük. Narancsíz vajkrém -45 dkg alap vajkrém. A marcipánhoz folyamatosan adjuk hozzá a vajkrémet.majd keveréssel lecsurgatjuk a szörpbe és bes rítjük. Kevés citromsavat adjunk hozzá. majd adjuk hozzá folyamatosan a többi vajkrémet. 30 dkg párizsi krém.5 cl víz. 0. piros ételszínezék. majd a felolvasztott citromsavat és a szörpöt kevés sárga festékkel együtt adjuk a habosra kevert vajkrémhez. •A párizsi krémet kicsit megmelegítjük. habosra keverjük és közben hozzáadagoljuk az alap vajkrémet. Málna vajkrém -43 dkg alap vajkrém. •Vágjuk apró kockára a narancshéjat.5 dkg epervel . s a citromot préseljük ki. •Az epervel t az olvasztott festékkel és citromsavval. a Benyé-marcipánt a cseresznyepálinkával gyúrjuk simára. 4 dkg mandulamarcipán. pár csepp piros színezék. 23. pár csepp citromsav. 5 cl citromlé. pár csepp citromsav. •A cukrot olvasszuk meg. 2 cl cseresznyepálinka. Citrom vajkrém -48 dkg alap vajkrém. és keverjük habosra az alap vajkrémhez.2 dkg savanyú . habosra keverjük és folyamatosan hozzáadjuk a vajat és a fondant-t. •A cukrozott cseresznyét vágjuk apróra. 2 dkg cukrozott narancshéj. Rokokókrém -10 dkg vaj.5 dkg kristálycukor.2 dkg Benyé-marcipán.5 dkg vaj.

Tejszínkrémek Alap tejszínhab -4. Berlini krém -20 dkg vaj. majd a rummal együtt adjuk a tejszínhabhoz. 3 cl rum. 2 cl konyak.5 dl tejszín. 7. kevés citromsav. 0.5 dkg mandulamarcipán. zöld ételszínezék. és a mazsolával együtt áztassuk be a rumba.5 dkg vaj. pár csepp citromsav. Pisztácia krém -20. 20. 3 dkg cukrozott. és keverjük a tejszínhabba. •A diót röljük meg gorombára.5 dkg fondant. 1 dkg zselatint áztassunk be 5 cl vízbe. 7. mint a tutti-frutti vajkrémet. 5 dkg dióbél. majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot. Diós tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. •Az apróra kockázott gyümölcsöt a citromsavval együtt adjuk a vajkrémhez és egyenletesre keverjük el. Tutti-frutti vajkrém -40 dkg alap vajkrém. 3 cl rum. végül rumba áztatott gyümölcsöt és mazsolát. melegítsük fel 40 fokra. gesztenyepürével keverjük habosra. 2 cl cseresznyepálinka. •A vajat kissé olvasszuk meg és a fondant-nal. zöld ételszínezék. vegyes gyümölcs. 15 dkg fondant. kevés citromsav. piros ételszínezék. pár csepp citromsav. 0.5 dkg Benyé-marcipán. •A leh tött tejszínt géppel verjük kemény habbá. 5 dkg meggybef tt. A sárgakrémet el ször kevés cukrozott. majd folyamatosan adjuk hozzá a felolvasztott vajhoz és keverjük habosra. •A marcipánt rummal és cseresznyepálinkával gyúrjuk simára. 32. cukrozott gyümölcs.5 dkg vaníliás cukor. . •Úgy készítjük. valamint a Benyé-marcipán hozzáadásával keverjük habosra. Marcipán vajkrém -15 dkg vaj. 1 dkg mandula. •Úgy készítjük. 10 dkg gesztenyepüré. 2. Oroszkrém -20 dkg sárgakrém.5 dkg ananász konzerv. 5 dkg porcukor. 10 dkg vegyes. 3 dkg porcukor. 1 cl cseresznyepálinka.2 dl tejszín.3 dkg vaníliás cukor. •A vajat olvasszuk meg és a már ismert módon a fondant. mint a cseresznye vajkrémet. majd adjuk hozzá a cseresznyepálinkát és halvány zöldre színezzük meg. 2 cl rum. keményre vert tejszínhabbal keverjük simára. •A gyümölcsöt vágjuk apró kockákra. Ananász vajkrém -43 dkg alap vajkrém. majd adjuk hozzá a kockákra vágott meggybef ttet és citromsavat.meggy.

és kevés kul r hozzáadásával keverjük el a tejszínhabbal. Csokoládé tejszínkrém -45 dkg cukrozott tejszínhab. és kevés kul r hozzáadásával keverjük a tejszínhabhoz. 4.Mogyorós tejszínkrém -45 dkg cukrozott tejszínhab. A marcipán vagy pralinétésztát el ször kevés tejszínhabbal simára keverjük. 2 dkg kul r. Grillázs tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. Adjunk hozzá néhány csepp keser mandulát. Csokoládé tejszínkrém -44 dkg cukrozott tejszínhab. •A csokoládés anyagot vágjuk apróra és g zön olvasszuk meg. tisztítsuk meg héjától. adjunk hozzá kevés habot.5 dkg mogyoró. 0. és hozzákeverjük a többi tejszínhabhoz. 8 dkg citromlé. majd kevés tejszínhabbal keverjük simára. Kávé tejszínkrém -48. 6. Mandula tejszínkrém fehér -46 dkg cukrozott tejszínhab. Készíthetjük még párizsi krémb l is. •Kevés tejjel engedjük fel a sötétre olvasztott cukrot (kul rt). Gesztenye tejszínkrém -40 dkg cukrozott tejszínhab. 3 cl rum. s keverjük a tejszínhabhoz. majd adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz. •A kakaóport kevés tejszínhabbal g zön felmelegítjük. majd megszárítva daráljuk le gorombára.5 dkg cukrozott tejszínhab. majd adagoljuk hozzá a fennmaradt tejszínhabot. Narancsíz tejszínkrém . mogyoró tejszínkrémet készíthetünk marcipánból vagy pralinétésztából is. •A kávépasztát vágjuk apróra.5 dkg csokoládés anyag. csurgassuk a tejszínhabba. Keverjük egynem vé. 5 dkg mandula. •A mogyorót pörköljük világosbarnára. keverjük el kevés tejszínhabbal. •Gorombára daráljuk le a grillázst. 1 dkg kávépaszta. 40°C-ra leh tjük. •A gesztenyepürét gyúrjuk simára a rummal. 7. 5 dkg kakaópor. keverjük simára. 8 dkg gesztenyepüré.5 dkg grillázs. Karamell tejszínkrém -49 dkg tejszínhab. Citrom tejszínkrém -46 dkg cukrozott tejszínhab. daráljuk gorombára. Mandula. és úgy adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabot. h tsük le 40°C-ra és keverjük hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz. •A mandulát tisztítsuk meg. és ha kih lt. •A citrom héját reszeljük le vékonyra és a levével együtt keverjük a tejszínhabhoz. dió.5 dkg kul r. g z fölött olvasszuk meg.

kevés tejszínhabbal melegítsük fel. kevés citromsav. piros ételszínezék. •A felaprózott narancshéjat. mint az eper tejszínkrémet. Málna tejszínkrém -Azonos eljárással és anyaghányaddal készítjük. 10 dkg vegyes. •Az epervel t a színezékkel és citromsavval. majd lassan . •Úgy készítjük. 4 dkg mandulamarcipán. 2 cl narancsszörp. 8 dkg ananászkonzerv. majd habver vel óvatosan hozzákeverjük a visszamaradt tejszínhabot. piros színezék. keverjük simára. kevés citromsav. keverjük el. zöld ételszínezék. 15 dkg sárgakrém. 1 cl rum. 6 dkg Benyé-marcipán. 6 dkg cukrozott meggy.-45 dkg cukrozott tejszínhab. Pisztácia tejszínkrém -41 dkg cukrozott tejszínhab. 1 cl rum. pár csepp citromsav. Eclaire krém -31 dkg cukrozott tejszínhab. cukrozott gyümölcs. •Úgy készítjük.2 dkg vaníliás cukor. •Kevés tejszínhabbal melegítsük fel a kakaót. •A cseresznyét gorombára összevágjuk. majd folyamatosan keverjük hozzá a tejszínhabot. •A cseresznyepálinkával és a zöld színezékkel gyúrjuk simára a marcipánt. végül a cseresznyét és a festéket. Meggy tejszínkrém -38 dkg cukrozott tejszínhab. •A kih lt vaníliakrémet el ször kevés tejszínhabbal simára keverjük. A marcipánt a cseresznyepálinkával simára gyúrjuk. mint a cseresznye tejszínkrémet. 2 cl konyak. majd keverjük hozzá a fennmaradó tejszínhabhoz. mint a tutti-frutti tejszínkrémet. 2 cl cseresznyepálinka. a feloldott citromsavat és szörpöt kevés színezékkel és rummal keverjük el a tejszínhabbal. 8 dkg epervel . 15 dkg sárgakrém. Cseresznye tejszínkrém -38 dkg cukrozott tejszínhab. •A gyümölcsöt apróra kockázzuk. 4 dkg s r cukorban eltett piros cseresznye. kevés citromsav. 8 dkg Benyé-marcipán. 2 dkg cukrozott narancshéj. Vanília tejszínkrém -35 dkg cukrozott tejszínhab. és folyamatosan hozzáadjuk a tejszínhabot. zöld ételszínezék. A sárgakrémet el ször kevés csokoládés tejszínhabbal keverjük simára. Eper tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. 0. és a rummal együtt egyenletesen hozzákeverjük a tejszínhabhoz. 2 cl cseresznyepálinka. Tutti-frutti tejszínkrém -39 dkg cukrozott tejszínhab. piros ételszínezék. Ananász tejszínkrém -43 dkg cukrozott tejszínhab. 4 dkg kakaó. majd adjuk hozzá a visszamaradt tejszínhabhoz.

Májkrém Liba. 12.3 dkg törött fahéj. 5 dkg édes morzsa. Sajtkrém hideg -37. Sonkás kifli. borssal. •A tojássárgáját keverjük simára. fahéjjal és reszelt citromhéjjal. Töltelékek Diótöltelékek Diós csiga töltelék száraz -26.5 dkg mazsola. Eclaire krém készíthet kávéval is. majd egyenletesen összekeverjük a morzsával. sóval ízesítjük. sós teasütemények töltésére használjuk. 29. Resztelt diótöltelék -15 dkg dióbél. 0. 0. és vajjal kikeverjük. •A diót finomra daráljuk. Mustárral.hozzákeverjük a többi csokoládés tejszínhabot. •Melegítsük fel egy kicsit a vajat.5 dkg vaj. 2 tojásfehérje. 7. •Daráljuk le finomra a diót. Készíthetjük úgy is. Diópüré töltelék -20 dkg dióbél. adjuk hozzá a darált diót és citromhéjat. adjuk hozzá a sót és a sajtot.3 dkg reszelt . majd kisülés után áttörjük. 1 dl víz.5 dkg só. 0. 1.3 dkg reszelt citromhéj.3 dkg törött fahéj.5 cl tej. 0. 7. majd forrázzuk le vele a diót és a morzsát. Sajtkrém f tt -2. paprikával f szerezzük. 0. sajtos lepény. hogy jól kenhet legyen. sonkás hasé töltésére használjuk. majd adjuk hozzá a tejszínt és a többi nyersanyagot. A kih lt masszát egyszer-kétszer hengereljük át.vagy borjúmájat g zben megpárolunk. és keverjük hozzá a rumot. majd keverjük habosra.5 dkg kristálycukor. Diótöltelék forrázott -20 dkg dióbél. és habosra keverjük. 0.3 dkg reszelt citromhéj. porcukorral.5 dkg dióbél. Végül keverjük hozzá a fahéjat és citromhéjat.5 dl tejszín. konyakkal. hogy a megf zött hideg krémhez hozzáadjuk a vajat. Ezt a krémet sajtos roló. 17 dkg porcukor. 22 dkg kristálycukor. Sonkás töltelék -A sonkát vágjuk vagy daráljuk apróra és keverjünk hozzá annyi tojássárgáját. •A cukrot f zzük fel a tejjel.3 dkg reszelt citromhéj. 7 dkg édes morzsa. Borssal. A cukrot f zzük fel vízzel és a mazsolával.5 dkg reszelt sajt.5 dkg vaj. 16 dkg kristálycukor.0. 5 tojássárgája. 12 dkg reszelt sajt. 3 cl rum. Állandó keverés mellett f zzük fel. 1 dkg só.

3 dkg reszelt citromhéj. almát.3 dkg citromhéj. majd keverjük hozzá a gyümölcsízt. majd a t zr l levéve. 3 dkg gyümölcsíz. almát.2 dkg rölt fahéj.3 dkg törött fahéj. Máktöltelék forrázott -24. Ezzel forrázzuk le a mákot és a morzsát. 0. 0. majd keverjük hozzá a diót. Dióhab töltelék búrkiflihez -3 tojásfehérje. 0.3 dkg reszelt citromhéj. .5 dkg vaníliás cukor. keverjük össze tojásfehérjével és citromhéjjal. •A mákot daráljuk finomra.5 dkg vaníliás cukor. Túrótöltelék -35 dkg tehéntúró. 0. 2 tojássárgája. 3 dkg zsír. 0. és hagyjuk kih lni. •A forrázott máktölteléket úgy készítjük. 16. 10. 15 dkg kristálycukor.5 dkg búzadara.5 dkg porcukor. 3 dkg zsír. majd a többi anyaggal egyenletesen összekeverjük. 5 dkg reszelt alma. a cukrot a vízzel és a citromhéjjal f zzük fel. 1 dl víz. 7.5 cl víz.5 dkg mák. Máktöltelékek Máktöltelék száraz -33.3 dkg törött fahéj. •Úgy készítjük. 3 dkg édes morzsa. 5 dkg édes morzsa. 0.5 dkg finomra rölt mák. •A dióbelet daráljuk le gorombára. a cukrot f zzük fel a vízzel és citromhéjjal.5 dkg kristálycukor. 0. 3.3 dkg törött fahéj. 0. mint a forrázott diótölteléket. mint az el z túrótölteléket. zsírt.3 dkg törött fahéj. 3 dkg búzadara. zsírt. morzsát.2 dkg citromhéj. •Daráljuk le finomra a diót. citromhéjat és fahéjat. adjuk hozzá az anyagokat és keverjük egynem vé. majd keverjük hozzá a diót és a citromhéjat.citromhéj. Túrótöltelék -30 dkg tehéntúró. •A tojásfehérjét porcukorral verjük kemény habbá. Almatöltelék -40 dkg reszelt alma. 4 dkg édes morzsa. 2 dkg mazsola. •Az almát reszteljük le a cukorral nyílt lángon. Diótöltelék réteshez -15 dkg dióbél. 2 tojássárgája.5 dkg porcukor. 0. Máktöltelék -15 dkg mák. 5 dkg reszelt alma. 16 dkg porcukor. •A tehéntúrót szitán törjük át. kevés reszelt citromhéj. 0. 0. 0. 12. 7 cl tejföl. majd 80-90°C-on állandó keverés mellett f zzük fel. 0. 1 dl víz. 12. •A mákot finomra daráljuk.5 dkg reszelt citromhéj. 17 dkg porcukor.5 dkg kristálycukor. 11 dkg dióbél. 15 dkg kristálycukor. vaníliát.3 dkg reszelt citromhéj.

30 dkg porcukor. 0. .5 dkg vaníliás cukor.adjuk hozzá a morzsát.3 dkg fahéj.5 dkg keményzsír. •Forraljuk fel a cukrot a tejjel. 0. forrázzuk le vele a diót.5 dkg kristálycukor. majd porcukrot. 6 cl tej.5 dkg kakaó. és gyúrjuk simára. -15 dkg mandula.5 dkg dió. 5 cl olaj. de nem szabad túlzottan adagolni. Zsiradékkal lágyítjuk a tölteléket.1 törött fahéj.5 dkg porcukor. 17. Adjuk hozzá a zsírt és az ízesít anyagokat. 2 tojássárgája. A kész tölteléket fémtálakra öntjük.5 dkg kristálycukor. 3 dkg zsír. Zsírkrémes töltelék -33. •F zzük fel a tejet cukorral. Egyéb töltelékek Nugátos töltelék I. 2. búzadarát. keverjük jól össze. 0.5 dkg vaníliás cukor. és h tsük ki. 2.5 dkg keményzsír.5 dkg kakaó. 0. 0. 0. 6 dkg búzadara. 0. 0. morzsát.5 dkg vaníliás cukor. Nugátos töltelék III. 5 dkg liszt. 2.5 dkg kristálycukor. 30 dkg porcukor. 6 cl tej. •Elkészítését a réteseknél ismertetjük. 10. 0.5 dkg mák.5 dkg vaníliás cukor. 2. az ízesít anyagokat. morzsát. 0. 15 dkg kristálycukor.5 dkg vaníliás cukor. Nugátos töltelék II. és forrázzuk le a mákot. 7. meglágyítjuk. keverjük jól össze és hagyjuk kih lni. hogy könnyen kenhet legyen. és hagyjuk kih lni.5 dkg zsír.5 dkg vaníliás cukor. 0. 20. adjuk hozzá a zsírt. Diótöltelék -17. Az ostyalapokat lepréseljük.1 dkg fahéj.5 dkg zsír. ízesít és dúsító anyagokat adunk hozzá és egynem sítjük. 5 dkg alma. 2. 2. 0. fahéjat. 6 dkg morzsa.2 dkg reszelt citromhéj.5 dkg zsír. 30 dkg porcukor. -5 dkg mandula.5 dkg vanília. Rétes töltelékek Túrótöltelék -30 dkg tehéntúró.5 dkg kakaó.5 dkg keményzsír. 18 dkg keményzsír.2 dkg reszelt citromhéj. 7.2 reszelt citromhéj. Cseresznyetöltelék -50 dkg cseresznye. 0. Máktöltelék -17. 7. kifagyasztjuk és f részkéssel kívánt nagyságú szeletekre vágjuk. -15 dkg mandula. 7.5 dkg édes morzsa. adjuk hozzá a többi anyagot. •Törjük át a túrót szitán. •Az olajos magot görg járatban felaprítjuk. majd az öt-hat réteg ostyákat késsel vagy spatulával megkenjük.

Gyümölcsízes töltelékek Friss vagy szárított gyümölcsökb l készíthetjük. A gyümölcsöt lecsurgatjuk. •A makrontésztát meglágyítjuk. Rövid ideig f zzük. gyümölcsökkel ízesítjük és színezzük. ovális. •A frét bonbon marcipánból készítjük. 50 %-os gyümölcsíz készítésénél 2 kg gyümölcsvel höz 1 kg cukrot teszünk és ezt kétharmadára bes rítjük. 3 dkg cukrozott gyümölcs. és 10 kg-ra s rítjük be.1 dkg zamatosító anyag. hanem kimagozott. 2 tojásfehérje.50 kg darabos gyümölcsöt. rostját. 0. . 6 kg cukrot. stb. narancsnál sárga. felismerhet benne. hosszúkás.3 dkg bork sav.1 dkg nátriumbenzoikum. majd a zamatosító anyagokkal együtt a marcipánhoz gyúrjuk. mandarinolajjal vagy lével ízesíthetjük. A szilvalekvár kivételt képez. Mandulás kifli -80 dkg mandula makrontészta. hogy nem áttört. narancs-. Cukrászati késztermékek Hengerelt késztészták Fré -28 dkg mandulamarcipán. mint az ízt. és ha negyedére s rítjük. miel tt formázzuk. 16 dkg mandula. A marcipánt. 10 kg dzsemhez 5. 20 dkg pektinkivonatot számítunk.0. Gyümölcsíz Áttört friss gyümölcsb l vagy gyümölcsvel b l készítjük cukor hozzáadásával és f zéssel történ bes rítéssel. Ügyeljünk arra. zamatosító anyagokkal. A marcipánt kinyújtjuk. Pár óra pihentetés után színezett fondant-ba mártjuk. Díszítésre gyümölcsöt. Dzsem Abban különbözik az ízt l és lekvártól. akkor megfelel édes és tartós lekvárt kapunk. Hasonlóan f zzük. Citrom-. •Az anyagokat a porcukorral és az ízesít kkel egynem sítjük. és habosra keverjük. 0. és több cukrot teszünk bele. Tartalmazza a gyümölcs héját. hogy 2 kg gyümölcsvel höz 1. szárától megfosztott friss gyümölcsb l készül. A gyümölcsös töltelék állaga – konzisztenciája – a cukor-víz arányától és a gyümölcs pektintartalmától függ. 1 cl konyak. 2 dkg szirup.1 dkg színezék. és nagyon kicsi kockákra vágjuk. Gyümölcslekvár Abban különbözik a gyümölcsízt l. A töltelék szilárdítására zselatint használunk. 20 dkg fondant. hogy a gyümölcs darabos. 4 dkg konyakos meggy. kenéshez 1 cl olaj. 0. hogy a fondant színe összhangban legyen az ízzel. és egyenletes nagyságú darabokra vágjuk (Gömböly . cukrozott gyümölcsöt és magokat használunk. pl. lik rökkel. s rítjük.53 kg cukrot teszünk és kétharmadára bes rítjük. formákat alakítunk. kevés színezék anyag. ti. a szilvának magas a cukortartalma.). 66 %-os cukortartalmú gyümölcsízt úgy készítünk. fakanállal hozzákeverjük a tojásfehérjét.

lisztezett süt lapra tesszük. 170-180°C-on. 3-4 dkg-os rudakat alakítunk bel le. Még meleg állapotban a felforralt sziruppal egy ecset segítségével bekenjük (fényezzük).és nyomózsákkal. Kuglóf Rákóczi túrós . kb. közepére piros cseresznyét rakunk. Szeletelt mandulában meghempergetjük. kiflit formálunk és vékonyan zsírozott. g zmentes süt ben kisütjük.

Pepe cukrászda. Zirc Fonott kalács .

Diós csiga .

mint a fonott kalácsot. 40°C melegben kelesztjük. a szóráshoz 5 dkg liszt. tetejét másodszor is bekenjük tojással. káposztából. mákkal megszórjuk és 200-220°C-os süt térben megsütjük. 3 tojásfehérje. Fonott kalács -A brióséval azonos anyaghányaddal készítjük. mint a végén. Tetejére a krémb l három levelet formálunk. •Úgy készítjük. Paganini -75 dkg makrontészta. stb. szóráshoz liszt. a kenéshez 1 tojás. Karlsbadi túrós . szóráshoz mák. Ha kih lt. és egyforma négyzetekre vágjuk. kb. hogy könny . dióból. foszlós és külseje fényes. aranysárga. és ha megkelt. 1 tojásfehérje. és 200-220°C-os süt ben megsütjük. A sarkokat még behajtás el tt tojással bekenjük. •A megkelt buktatésztát lisztezett asztalon fél centi vastagra kinyújtjuk. A kocka közepére lekvárt teszünk. kenéshez olaj. Gyúrt. Bukta -100 dkg buktatészta. 1 vaníliás cukor. tetejüket tojással megkenjük és kelesztjük. és közepére gorombára darált zöld mandulát hintünk. •A kókusztésztát meglágyítjuk tojásfehérjével. kelesztjük. Tojással megkenjük. lisztezett süt lapra. dagasztott. A formázott buktákat süt lapra rakjuk. A kih lt süteményeket habosra kevert párizsi krémmel összetöltjük. és nyomózsákkal a vékonyan zsírozott. hogy a közepén a kinyújtott tészta kissé vastagabb legyen. majd 170-180°C-on g zmentes süt térben megsütjük. 5 dkg-os félgömböket formálunk. késsel alávágjuk. 62 dkg baracklekvár. •A megkelt brióstésztát 10 egyenl nagyságú darabra szétosztjuk. kenéshez olaj. és három tésztasodrásból megfonjuk. Mindkét tésztára jellemz . és süt lemezre rakjuk. Éleszt s buktát készíthetünk ilyen anyaghányaddal túróból. és négy sarkát összehajtjuk. kenéshez tojás. majd kettéosztva hosszúkásra sodorjuk úgy. Zirc Kókuszcsók -98 dkg kókusztészta. kevert éleszt s tészták Briós -55 dkg brióstészta. mákból. Barhesz -55 dkg barhesz-tészta. 1 tojás.Pepe cukrászda. lisztezett süt lapra 50 db félgömböt idomítunk. 45 perc után ismét megkenjük. 62 dkg párizsi krém. A megkelt buktákat 210-220°C-os süt ben megsütjük. •A tésztát megpuhítjuk a tojásfehérjével és nyomózsákkal vékonyan zsírozott. utána vaníliás cukorral behintjük. Szokásos módon megfonjuk. 170180°C-on megsütjük. Ecset segítségével tojással megkenjük és kb. 1 dkg mandula. Sodráskor kissé lisztezzük.

majd rá a barna tésztát tesszük. és 10 cm-es négyzetekre vágjuk. majd kelni hagyjuk és kelesztés után a szélét ismételten bekenjük. a kenéshez olaj. A túróra néhány szem mazsolát teszünk. tojással megkenjük. A megsült táskákat vaníliás porcukorral meghintjük. forró lekvárral.-75 dkg briós tészta. süt lapra tesszük. •A tésztát lisztezett asztalon 5 mm vastagra és 35 cm szélesre kinyújtjuk. 37 dkg száraz diótöltelék. behajtott Blundel tésztát lisztezett asztalon 7 mm vastagra kinyújtjuk. összecsavarjuk és úgy tesszük a formába. 62 dkg túrótöltelék. 15 dkg barackíz. vaníliás porcukorral meghintjük vagy csokoládéfondantnal bevonjuk. Sarkait tojással megkenjük. 210-220°C-os süt ben megsütjük. a kenéshez 1 tojás. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. a kenéshez 1 tojás és a szóráshoz 4 dkg vaníliás cukor. 5-6 dkgos darabokra felvágjuk. akkor a tésztát kettévesszük. Nyújtófával átsodorjuk és feltekerjük. 75 dkg túrótöltelék. tojással megkenjük és meleg helyen rövid ideig kelesztjük. 5 dkg vaj a kenéshez 1 tojás. majd zsírozott. Süt lapra tesszük. a szóráshoz vaníliás porcukor. kicsit megnyomkodjuk. de el z leg bekenjük higított. •Lisztezett asztalon a megkelt tésztát kinyújtjuk. Hajtogatott éleszt sök Túrós táska -87 dkg Blundel tészta. és kiszúróval a tészta felét megjelöljük. Diós-csiga -95 dkg Blundel tészta. 33 dkg fahéjas töltelék. közepére túrótölteléket teszünk és mind a négy sarkát átlósan a közepéig hajtjuk. Itt is kelesztjük. a kívánt ízesít vel összegyúrjuk. majd forró zsírban mindkét oldalán pirosra sütjük. A tölteléket a lapokra szétkenjük úgy. langyos helyen kelesztjük. 30 dkg zsír vagy olaj. és rátesszük a kijelölt lekváros tésztára. Amikor kisült. a szóráshoz liszt. alulra a fehéret. hogy a perem szélét l kb. Fánk -100 dkg fánktészta. Vaníliás porcukorral megszórjuk. •A briós tésztát kinyújtjuk és 8-10 cm-es kerek kiszúróval gömböly lapokat formázunk. a kenéshez . 1 cm szabadon maradjon. Kuglóf -115 dkg kuglóftészta (kevert. Ha fahéjas vagy kakaós kuglófot akarunk készíteni. •A kész. éleszt stészta). Ruhával letakarjuk és kelesztjük. lisztezett formába helyezzük. 5 dkg vaníliás cukor. 3 dkg mazsola. Olvasztott vajjal megkenjük. majd 210220°C-os süt ben megsütjük. és 5 mm vastagon beszórjuk a száraz diótöltelékkel. Vaníliás porcukorral meghintjük. hogy fényét megtartsa. süt lapra tesszük s 200-220°C-os süt ben megsütjük. amit tojással bekenünk. A másik felét kiszúrjuk. •A tésztát kelesztjük. Fahéjas csiga -100 dkg Blundel tészta. 4 dkg vaj. széleit lenyomkodjuk és az egészet kiszúrjuk.

és újból megkenjük tojással. a szóráshoz liszt. mint a diós csigát. Felgöngyöljük. Svájci kifli -90 dkg Blundel tészta. megkenjük tojássárgájával. •Úgy készítjük. A tésztát úgy készítjük el . majd a csíkokat háromszög alakra vágjuk. a kenéshez 1 tojás. vaníliás porcukorral meghintjük. Amikor megkeltek. beszórjuk diótöltelékkel. Rátesszük és egyenletesre simítjuk a tölteléket és begöngyöljük. 62 dkg máktöltelék. széleit tojással megkenjük és egymásra hajtjuk. 210-220°C süt ben megsütjük. 40 dkg diótöltelék (száraz). majd egy-egy oldaláról 1 cm-es tésztacsíkot levágunk. a szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor. Tiroli rétes almás -75 dkg Blundel tészta. Továbbiakban azonosan járunk el. majd oválisra nyújtjuk. Pozsonyi bejgli diós vagy mákos -52 dkg bejgli tészta. 4 dkg dió. Így készítjük a mákost is. A tészta közepére egyenletesen rákenjük a puhított tölteléket. mint a dióst. 62 dkg dió vagy máktöltelék. Tetejét tojással megkenjük. kiflire formázzuk. a szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor. bekenjük tojásfehérjével. míg a tojásfehérje rászárad. •A tésztát egyenletes súlyú darabokra vágjuk. mint a diósnál. 4 dkg édes morzsa. Ett l kapja jellegzetes márványosságát. de el ször megszórjuk dióval és úgy tesszük rá az almát. és langyos helyen kelesztjük. •Lisztezett asztalon 5 mm vastagságra kinyújtjuk a tésztát és 20 cm széles csíkokra vágjuk. megkenjük vajjal. gömböly re formázzuk. •Úgy készítjük. lereszeljük. majd a levágott tésztacsíkokat. szóráshoz vaníliás porcukor. •A tésztát 7 mm vastagságúra kinyújtjuk. 75 dkg diótöltelék. mint a diós tiroli rétest. •Az almát meghámozzuk. és ferdén felvágjuk. kenéshez 1 tojás. a szóráshoz . Patkó alakra formázzuk. 5 dkg vaj.1 tojás. Ha kih lt. süt lapra tesszük és 210-220°C süt ben megsütjük (Készíthetjük forrázott diótöltelékkel is. és megrepedezik. 210-220°C-os g zmentes süt ben megsütjük. 1 dkg törött fahéj. Tiroli rétes mákos -85 dkg Blundel tészta. a kenéshez tojás. 10 dkg kristálycukor. Az almát beszórjuk fahéjjal és morzsával. A patkókat süt lapon. két ellentétes hullámos – 8-as – vonalban ráhelyezzük. Omlós éleszt sök Pozsonyi kifli diós vagy mákos -63 dkg pozsonyi tészta. és hideg helyen pihentetjük. de akkor a háromszöglapokra külön-külön rakjuk a tölteléket). Tiroli rétes diós -85 dkg Blundel tészta. 4 dkg vaníliás porcukor. a kenéshez 1 tojás. 62 dkg diótöltelék. majd 12-15 cm-es csíkokra. 4 dkg vaníliás porcukor. 75 dkg alma.

2. szóráshoz 3 dkg liszt. A fels lapokat meghintjük vaníliás cukorral és ráhelyezzük az alsó. Vajaspogácsa -132 dkg vajaspogácsa tészta. a szóráshoz liszt és 4 dkg vaníliás porcukor. Ezt a közepén egy kisebb formázóval kiszúrjuk. •Úgy készítjük. kenéshez 2 tojás. Az alsó lapokhoz sima. hanem azonnal sütjük. Szerelmeslevél -85 dkg szerelmeslevél tészta. szóráshoz 2 dkg liszt. Omlóstésztából készült sütemények Linzerkoszorú -83 dkg sárga linzertészta. és meleg helyen kelesztjük. majd tojásfehérjével átkenve. A rudakat el ször tojássárgájával kenjük és langyos helyen kelesztjük. 30 dkg barackíz. Burgonyás pogácsa -140 dkg burgonyás pogácsatészta. hogy közte maradjon fél cm hézag. és 230250°C-os süt ben megsütjük. A formázott tésztadarabokat süt lapra rakjuk és 210-220°C-os süt ben kisütjük. újból megkenjük. és nyomózsákkal forró baracklekvárral megtöltjük a rudak közötti hézagot. majd kerek formával kiszúrjuk. a kenéshez 1 tojás. a szóráshoz 3 dkg liszt. a kenéshez 1 tojás. mint a pozsonyi kiflit. 3 dkg dió. Ezeket átlósan helyezzük a tésztára úgy. lekváros lapra. A lapokat 210220°C-os süt ben megsütjük. •Úgy járunk el. hideg helyen tartjuk. Az alsó lapok közepére nyomózsákkal forró lekvárt nyomunk. rátesszük a fed lapot. . Kenjük be tojással és kristálycukorral gyengén szórjuk meg. tojással megkenjük és durvára darált dióval vagy mandulával megszórjuk. •A tésztát lisztezett asztalon 5 mm vastagra kinyújtjuk. recézett nyújtófával hosszában és keresztben végignyújtjuk. mint a vajaspogácsát. Süt lapra tesszük. Ha megkelt. 37 dkg barackíz.liszt. A két sima lapot barackízzel betöltjük. mint a tepert spogácsánál. kenéshez 1 tojás. •A tészta 80 %-át három egyenl részre osztjuk és fél cm vastagra kinyújtjuk. míg rászárad a fehérje. megkenjük a tetejét tojással. Zsuzsi szelet -100 dkg sárga linzertészta. •Lisztezett asztalon 3 cm vastagra kinyújtjuk a kész tésztát. Az egyik lapot – ez lesz a fed lap – megkenjük tojással és a maradék tésztából egyenletes rudacskákat sodrunk. a kenéshez 2 tojás.5 dkg kristálycukor. a szóráshoz 3 dkg vaníliás cukor. a kenéshez 2 tojás. csak kiszúrás után nem kelesztjük. 40 dkg habtöltelék. a fels höz hullámos formázóval kör alakú tésztákat szú359 runk ki. •Úgy készítjük. a kenéshez tojás. Tepert spogácsa -135 dkg tepert stészta.

Tegyünk a széleire 1 cm vastag tésztaréteget és félig süssük meg. és egyenletes vastagra simítjuk. Rátesszük a túrótölteléket. Oldalukat morzsával panírozzuk. 32 dkg barna linzertészta. 2. 25 dkg dió vajkrém. szóráshoz liszt. Lekváros linzer -75 dkg sárga linzertészta. töltsük meg baracklekvárral és süssük ki. A lapok közepére nyomózsákkal habot adagolunk. vágjunk bel le 8 cm széles csíkokat. 25 dkg kristálycukor. s töltsük ki forró baracklekvárral az üreget. a díszítéshez 2 dkg mandula. szórjuk meg cukrozott dióval. a panírozáshoz 3 dkg morzsa. mint a borítékot. Rákóczi túrós lepény -50 dkg sárga linzertészta. A marcipánt kevés vízzel gyúrjuk formázhatóvá. a díszítéshez 4 dkg . 17 dkg málnalekvár. majd nyomózsák és csillagcs segítségével készítsünk ovális formát a szélére. Marcipánlinzer -60 dkg sárga linzertészta. A lehet legfinomabb linzerszelet! Bécsi kocka -75 dkg barna linzertészta. 13 dkg barackíz. a szóráshoz 3 dkg dió. 5 dkg dió. süt lapra tesszük és félig megsütjük. Süt lapra rakjuk és 200-210°C süt ben megsütjük. majd óvatosan süssük készre 200-210°C-os süt ben.•A tésztát 3-4 mm vastagra nyújtsuk ki és egyenl téglalapokra vágjuk fel. •A sárga linzertésztából nyújtsunk két 4-5 mm-es egyforma lapot. és nyomózsákkal berácsozzuk a tölteléket. Linzerszelet -32 dkg fehér linzertészta. Baracklekvárral is készíthetjük. 57 dkg szilvalekvár. •A tészta kétharmadát nyújtsuk ki 5 mm vastagra. tetejükre gorombára darált diót szórunk és felszeleteljük. 45 dkg marcipán vajkrém. töltsük meg málnalekvárral. 50 dkg diókrém. 5 tojásfehérje.5 dkg morzsa. 5 cl víz. az oldalát is kenjük be és morzsában panírozzuk meg. Közepére kongó vagy apró zöldmandulát hintünk. A barna linzerb l is nyújtsunk ki két egyforma lapot. 125 dkg túrótöltelék. majd hajtsuk egymásra. és süssük ki. •A tésztából 3-4 mm vastag lapot nyújtunk. A tészta széleit kenjük be tojással. majd a maradék tésztából rácsozzuk be. a kenéshez tojás. majd süt lapon süssük meg. Még melegen téglaalakra felvágjuk. A tojásfehérjéb l g z fölött habot készítünk. és felületüket is vonjuk be diókrémmel. •A linzertésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra és ovális formázóval szúrjuk ki. A kisült. 15 dkg mandulamarcipán. majd g zmentes süt ben 180-190°C-on készre sütjük. lekvárral töltött lapokat dió vajkrémmel töltsük össze. A félig sült tésztát kenjük meg lekvárral. A kih lt tésztát vaníliás porcukorral meghintjük. 17 dkg baracklekvár. Kih lés után egyenletes kockákra daraboljuk. A kih lt tésztákból 3-3 lapot a habosra kevert marcipán vajkrémmel töltsünk meg.

44 mm-es lapra nyújtjuk és kisütjük. Ischler -62 dkg barna linzertészta. és süt lapon megsütjük. A kisült lapokat diópürével töltsük össze. •A kinyújtott tésztából kerek formával kis lapokat szúrunk ki. süssük meg és gesztenyés vajkrémmel töltsük meg. a szóráshoz 7 dkg dióbél és 4 dkg vaníliás cukor. és egymásra rakjuk. 50 dkg gesztenye vajkrém. Kih lés után baracklekvárral 2-2 lapot összetöltünk. A csíkokat rózsaszín fondant-nal áthúzzuk és leszárítjuk. kenéshez 1 tojás. Kih lés után egyenletesre szeleteljük. Megtöltjük ribizli lekvárral. Linzertésztával fedjük be. A fed lapokat kenjük be tojással. Orléansi szelet -75 dkg barna linzertészta. és vonjuk be csokoládés fondanttal. A legfels lapot megkenjük forró ribizli lekvárral és 9 cm széles csíkokra vágjuk. 5 mm vastag lapot nyújtunk a tésztából és kisütjük. vágjuk egyenl szeletekre. tetejüket vaníliás cukorral hintsük meg. 45 dkg mandulamarcipán (süt ). Az egyenletesre simított krémre rátesszük a felvágott lapokat és felszeleteljük.dió. Vajas (hajtogatott) tésztából készített sütemények . és a tojásfehérjével felpuhított marcipánt nyomózsákkal töltsük meg. panírozáshoz 3 dkg morzsa. Amikor kih lt. 30 dkg csokoládé fondant. a kenéshez 3 dkg vegyes íz. 4 dkg mandula dísznek. tetejüket kenjük meg tojással. Gesztenyeszelet -75 dkg barna linzertészta. a kenéshez 1 tojás. és meghintjük porcukorral. és hoszszúra vágott mandulából formázzunk csillagot. •A kinyújtott tésztából kerek kiszúróval készítsünk lapokat. amikor kih lt. Mandulás kosár -70 dkg barna linzertészta. •A tésztát 3 egyenl nagyságú. A másikat. majd fagyasszuk ki. 210-220°C-os süt ben süssük ki. és nyomózsákkal húzzunk két szélére és közepére csíkot. •Készítsünk 3 egyforma 3 mm vastag lapot. Az egyik lapot azon melegen felvágjuk négyzetes darabokra. A kocka tetejére krémmel diógerezdet ragasztunk. tetejét forró lekvárral vékonyan megkenjük. és csokoládé fondantnal behúzzuk. Rakjuk süt lapra és 210-220°C-os süt ben süssük meg. Diós linzerfánk -70 dkg barna linzertészta. megtöltjük rumos dió vajkrémmel. 25 dkg csokoládéfondant. 10 dkg lekvár. 3 tojásfehérje. oldalukat morzsában panírozzuk. 52 dkg diópüré. 28 dkg ribizli lekvár. 25 dkg fondant. szórjuk meg goromba dióval. •Két egyforma. 32 dkg baracklekvár. •5-6 mm vastagra nyújtsuk ki a tésztát. Vágjuk 9 cm széles csíkokra. a szóráshoz 4 dkg porcukor. töltsük meg a kerek formákat. és süt lapon.

szórjuk meg morzsával és tegyük rá a reszelt almát. kenéshez 1 tojás. 210-220°C-os süt ben megsütjük. •Úgy készítjük. Kih lés után vaníliás cukorral megszórjuk. töltelékhez 50 dkg alma vagy meggy. de itt nem kelesztjük. és kih lve porcukorral behintjük. 8 dkg kristálycukor. a másik kett pedig kisebb legyen. vékonyra kinyújtott . összehajtjuk. akkor kétszer annyi cukrot használjunk! Kindli diós -75 dkg kindlitészta. Háromszoros papírral bevont süt lapra tegyünk fémkeretet és a kinyújtott tésztával béleljük ki. gorombára rölt dióval megszórjuk és rövid pihentetés után süt lapon. •A tésztát kinyújtjuk és négyzetekre vágjuk. csak itt fondant-nal vonjuk be a kisült tésztát. 3 dkg dióbél. 1 dkg édes morzsa. a kenéshez 1 tojás. Osszuk el egyenletesen. kenéshez 1 tojás. 125 dkg diótöltelék. szórjuk meg cukorral. mint a Blundel tésztából készült tiroli rétest csak nem porcukorral szórjuk meg. Tiroli rétes diós.mivel éleszt t nem tartalmaz . hanem áthúzzuk fehér fondant-nal. •A tésztát kinyújtjuk 3 mm vastagra. 55 dkg diótöltelék. mint a szalvétát.Túrós táska -80 dkg vajastészta. szóráshoz 4 dkg vaníliás cukor. dióval. 3 dkg dióbél. Két végét behajtjuk. •Úgy járunk el. 1 dkg törött fahéj. 3 dkg édes morzsa. Ha meggyb l készítjük. hogy teljesen beborítsa a tölteléket. Megtöltjük közepét henger alakú diótöltelékkel és becsavarjuk úgy. a kenéshez 1 tojás. 50 dkg alma. majd a vékonyra kinyújtott kisebb tésztával fedjük be. majd közepükre baracklekvárt teszünk és átlósan. Tiroli rétes almás vagy meggyes -60 dkg vajastészta.azonnal sütjük. •Elkészítési módja azonos a Blundel tésztából készült almás tiroli rétesével. 8 dkg kristálycukor. süt lapra tesszük a hengereket és 210-220°C-os süt ben megsütjük. 55 dkg máktöltelék. Flódni -45 dkg kindlitészta. az áthúzáshoz 24 dkg fondant. hogy kett nagyobb. 0. morzsával és fahéjjal. Az egyik nagyobb tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra. 4 dkg vaníliás cukor. áthúzáshoz 24 dkg fondant. 1 tojás. •A tésztát osszuk négyfelé úgy. hanem . széleit egyenletesen megcsipkedjük és szorosan egymás mellé. 40 dkg forrázott dió vagy máktöltelék. 30 dkg baracklekvár. Dolgozzuk el egyenletesen. Ízes szalvéta -70 dkg vajastészta. majd borítsuk be a másik. Villával szurkáljuk meg és tegyük rá a diótölteléket. 63 dkg túrótöltelék. mákos -60 dkg vajastészta. Tetejét tojással megkenjük. 10 dkg dióbél. a szóráshoz 3 dkg porcukor. mint a Blundel tésztából készült túrós táskánál.5 dkg fahéj. 9 cm széles és 15 cm hosszú téglalapra formázzuk. szóráshoz 3 dkg vaníliás cukor. kenéshez 3 dkg libazsír. Sütés után még forrón libazsírral bekenjük.

•Lisztezett asztalon a tésztát fél cm vastagra kinyújtjuk. fahéjjal. a kenéshez 1 tojás. A kisült lapra szórjunk kevés morzsát. egy órán át süssük. kenéshez 1 tojás. Vajaspogácsa leveles -90 dkg vajastészta. Süt lapra rakjuk. szurkáljuk meg villával és 200-210°C-os süt ben kb. Kih lve 9 cm-es csíkokra vágjuk. •A tésztát két egyenl részre osztjuk. Kisülés után papírral bevont süt lapra átfordítjuk. rölt diót és tegyük rá a reszelt almát. kenjük meg tojással. 5 dkg dióbél. süt lapra rakjuk és 220-230°C-os süt ben kisütjük. 4-5 dkg-os rudakra.tésztával. kör alakú formával kiszúrjuk. Sajtos rúd -60 dkg vajastészta. szórjuk meg reszelt sajttal. és vaníliás porcukorral megszórjuk. cukrozott tejszínhabot kenünk rá. szóráshoz 3 dkg liszt. Krémes lepény -40 dkg vajastészta. és 230-240°C-os süt ben megsütjük. 1 dkg törött fahéj. szurkáljuk meg villával. Kenjük rá egyenletesen a máktölteléket. és felszeleteljük. és 220-230°C-os süt ben süssük ki. 70 dkg sárgakrém. Amikor kih lt a tészta. krémlapot sütünk. Szórjuk meg morzsával. 18 dkg fondant. és vágjuk fel kb. 30 dkg cukrozott tejszínhab. 4 mm vastagra kinyújtjuk és süt lapra tesszük. Az egyik lapot – ez lesz a fed lap – bevonjuk barna fondanttal és egyenletes darabokra felvágjuk. hogy a sima felülete kerüljön felülre. majd befedjük fondant lapokkal. a szóráshoz 3 dkg liszt. •A vajastészta nagyobbik feléb l krémlapot készítünk. Krémlap -40 dkg vajastészta. •A tésztából 2 krémlapot készítünk. Lepények. 8 dkg reszelt sajt. dióval és fedjük be kinyújtott. széleit levágjuk és 230250°C-os süt ben megsütjük. Sajtos roló . kenjük meg tojással. Az alsó lapra 3 cm vastagon sárgakrémet kenünk. és fedjük be vele a mákréteget. nyers vajastésztával. Kockákra vágjuk. a szóráshoz 3 dkg vaníliás porcukor. 15 dkg kristálycukor. •A tésztából két lapot. habos sütemények készítéséhez használjuk. Kenjük meg tojással. Nyújtsuk ki a ne365 gyedik darab tésztát. krémes. sárgakrémmel 3 cm vastagon egyenletesen megkenjük. 3 dkg édes morzsa. vaníliás porcukorral meghintjük. 60 dkg sárgakrém. Franciakrémes -50 dkg vajastészta. tetejét tojással megkenjük. elsimítjuk és amikor kih lt. •A tésztát nyújtsuk ki 5 mm vastagra. Hintsük be cukorral. villával megszurkáljuk. 100 dkg alma. majd felszeleteljük. Almás lepény -60 dkg vajastészta. a másik lappal befedjük úgy. a kenéshez 1 tojás.

kúpos fémcsövekre tekerjük úgy. majd vékonyan zsírozott. nyomózsákkal megtöltjük vajkrémmel. hogy harmadrészben fedjék egymást. 70 dkg sajtos töltelék. kenjük meg tojással és derelyemetsz vel 2 cm-es csíkokra vágjuk fel. •A tésztát nyújtsuk ki 3 mm vastagra. a kenéshez 1 tojás. Égetett tésztából készült sütemények Franciakrémes Képvisel fánk .-60 dkg vajastészta. 5 dkg reszelt sajt. és mindkét végét reszelt sajtba mártjuk. Süt lemezre rakjuk. A kisült tésztát még melegen lehúzzuk a csövekr l. és 220-230°C-os süt ben megsütjük. Amikor kih lt.

Pepe cukrászda. Zirc TORTÁK .

és csokoládétorta .Dobos.

Külsejüket krémmel. Meleg tésztát ne vágjunk ki a formából. Zirc Képvisel fánk -25 db töltetlen képvisel fánk. A kisült képvisel fánk tetejét olvasztott cukorba mártjuk és amikor megszilárdult. A megsütött tortakarika tetejét liszttel megszórjuk és átfordítjuk. a bevont részt levágjuk úgy. göngyöljük fel. fondant-nal. rakjuk süt lapra. Sima cs vel megtöltjük sárgakrémmel és rátesszük a tetejét. vaníliás porcukorral behintjük és felszeleteljük. így szép fényes marad a fondant. A tésztát lapjával párhuzamosan két vagy három egyenl vastagságú részre vágjuk. Az alábbiakban egy tortára adjuk meg az anyaghányadot. esküv k. és tetejét csokoládé-fondant-nal kimártjuk. •Kétféleképpen készíthetjük: a. kimagozott cseresznyét. 15 dkg morzsa. és kakaóval ízesített sárgakrémmel töltjük. kenjük meg tojással. 20 dkg csokoládé fondant. Egyéb tésztából készült sütemények Cseresznyés rétes -50 dkg rétestészta. Eckler -25 db kisült Eckler. és a papírt óvatosan szedjük le. fondant-nal. •Annyiban különbözik a képvisel fánktól.5 dkg törött fahéj. szórjuk be morzsával. 0. bevonás el tt kenjük meg vékonyan forró lekvárral. jubileumok elmaradhatatlan kelléke. és fémkarikában sütjük. mert deformálódik. mákos és túrós rétest is készíthetünk hasonlóan. 150 dkg cseresznye. •Diós. panírozzuk. •A tésztát lisztezett abrosszal bevont asztalon húzzuk ki. 7 dkg olvasztott zsír. Ünnepi alkalmak. Ilyen anyaghányaddal készíthetünk almás és meggyes rétest. 75 dkg sárgakrém. A kisült képvisel fánk tetejét levágjuk. 4 dkg kakaó. Hagyjuk kih lni. hogy alakja hosszúkás. olvasztott cukorral fedett torták oldalát morzsával vagy rölt maggal beszórjuk. A kész tortát jellegzetes. tegyük rá a megmosott. 20 dkg dobos cukor. A tortákat általában krémmel töltjük. A krémmel. név. b.és születésnapok. 70 dkg sárgakrém. . Felvertekb l készült kész sütemények Torták Talán a legnépszer bb és legismertebb sütemények. megtöltjük sárga krémmel. Jellemz rájuk. szóráshoz 4 dkg vaníliás porcukor. egyenl szárú háromszög alakú szeletekre vágjuk. visszarakjuk a tetejét. Olvasztott zsírral locsoljuk meg. hogy felvertekb l készülnek. szórjuk rá a cukrot és a maradék morzsát. Ha kisült. A fondant-nal bevont torták tetejét. csak itt 1520 százalékkal kevesebb tölteléket használunk és nem teszünk rá cukrot. olvasztott cukorral vonjuk be. 30 dkg kristálycukor. hogy alul maradjon a nagyobbik rész. és hagyjuk szikkadni. és süssük ki. és megszórjuk porcukorral.Pepe cukrászda.

gesztenye és pralinétortákat. fagyasszuk ki és szeleteljük fel. Hasonlóképpen töltsük be a tortalapokat. 10 dkg eper-íz. c. Oldalát világos piskótamorzsával panírozzuk. Forró lekvárral kenjük be tetejét. citrom vajkrém). csak a rájuk jellemz ízesítés – dió. meggytortát. 50 dkg kávé vajkrém. mandula-. majd meleg vízbe mártott késsel egyenl szeletekre vágjuk. •a. Dobostorta -6 db kerek. az áthúzáshoz 10 dkg kristálycukor. Díszt rakunk rá és felszeleteljük. majd rárakjuk az ötödik lap krémjére. töltsük meg és fagyasszuk ki. ananász. Díszítsük. és fagyasztás után szeleteljük fel. A tortát az el bbihez hasonlóan vágjuk három lapra. bejelöljük késsel. mandula. Száraz. vegyes gyümölcs. Vonjuk be vékonyan az egész betöltött tortát vajkrémmel. panírozáshoz 2 dkg morzsa. A tortát töltsük meg és fagyasszuk ki. sima. és töltsük meg egyenletesen habosra kevert kávé vajkrémmel. panírozzuk világos piskótamorzsával. tetejét beosztjuk. A tetejét kenjük be forró eperlekvárral és vonjuk be rózsaszín fondant-nal. barna fondant-nal és megszárítjuk. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. és ízléses díszt formálunk rá. világos szín ) – dobos-cukorral áthúzzuk és még képlékenyen 20 egyenl szárú háromszögre osztjuk. és kih lés után felvágjuk. •Öt lapot betöltünk egyenletes vastagon csokoládé vajkrémmel. meleg helyen tároljuk. málna. ananásztortát és citromtortát is Sand tésztából. A kész tortát kifagyasztjuk. 12 dkg fondant.Piskótafelvertb l készült torták Kávétorta -42 dkg Sand-tészta. A torta oldalát is megkenjük krémmel. Bekenjük . 2 dkg díszít anyag. Epertorta -42 dkg Sand felvert. oldalát panírozzuk. Tetejét kenjük be vékonyan forró lekvárral. b. csak a névnek megfelel vajkrémmel (meggy. •Hasonló módon készítjük a dió-. majd barna morzsával panírozzuk. praliné – vajkrémmel töltjük és díszítjük. mogyoró. és világos szín . díszítsük a tetejét. majd az egész tortát vonjuk be világos szín . Stefánia torta •Hat dobos lapot betöltünk 60 dkg párizsi krémmel. mogyoró-. Vágjuk 3 egyenl lapra a kih lt tortát. •b. A betöltött torta külsejét is vonjuk be vajkrémmel. dobos lap. Az ötödik lap tetejét vékonyan bevonjuk vajkrémmel. •Így készítjük a málnatortát. Oldalát is kenjük be krémmel. A hatodik lapot – amit el z leg kiválogattunk (ép. Szárítás után díszítjük és felszeleteljük. mert igen nedvszívó a cukor. majd az oldalát vonjuk be eper vajkrémmel vékonyan és panírozzuk. •a. A kih lt tortát vágjuk 3 lapra és töltsük be eper vajkrémmel. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. 52 dkg csokoládé vajkrém. gesztenye. vegyes gyümölcstortát. barna fondanttal. •Hasonló módon és anyaghányaddal készítjük az alábbi tortákat is. 56 dkg eper vajkrém.

majd a tetejét megszórjuk cukrozott kakaóval. pörkölt mandulával. majd a tetejét és oldalát is bekenjük. recés nyújtófával mintázott marcipánlapot helyezünk. oldalát is megkenjük. A tet lapot kul rrel kipontozzuk . tetejét mártott csokoládéval bevonjuk.krémmel az egész tortát. oldalát barna morzsával panírozzuk. 2 dkg lekvár. •a) A kih lt tortát három lapra vágjuk és habosra kevert dió vajkrémmel betöltjük. tetején csillagcs segítségével 6-8 cm távolságban kör alakú vonalakat húzunk. Kongótorta •6 kerek dobos lapot vékonyan és hézagosan bevonunk olvasztott cukorral. 20 dkg párizsi krém. Marcipántorta -6 db kerek dobos lap. majd betöltünk 48 dkg praliné vajkrémmel. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. Tigristorta •6 kerek dobos lapot megtöltünk 50 dkg rumos-dió vajkrémmel. Csemege kávétorta •6 kerek dobos lapot 50 dkg kávé vajkrémmel betöltünk. Külsejét is bevonjuk vajkrémmel. Diófelvertb l készült torták Diótorta -42 dkg diófelvert. Természetesen a krémek közé dobos lapokat teszünk. végül az egész tortát vajkrémmel vékonyan bevonjuk. és úgy járunk el. 10 dkg meggy vajkrém. oldalát mazsolával panírozzuk. Oldalát morzsával. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. 12 dkg mandulamarcipán. egy réteg fehér mandulakrém és végül ismét párizsi krém. egy réteg fehér mandulamarcipán krém. Margittorta •6 kerek dobos lapot 53 dkg kávé vajkrémmel betöltünk és bevonjuk a teljes tortát krémmel. A körök közti hézagot baracklekvárral töltjük ki. Készíthetjük úgy is. tetejét pörkölt mandulával panírozzuk. 12-18 dkg barna fondant. majd olvasztott cukorral bevonjuk. az oldalát piskótamorzsával panírozzuk. 2 dkg dió vagy grillázsdísz. majd meleg . 20 dkg marcipán vajkrém. egy réteg meggy vajkrém. Fagyasztjuk.ujjunkat belemártjuk a kul rbe és úgy pontozzuk. hogy csak 3 lapot kenünk meg cukorral és a tet t barna fondant-nal húzzuk át. tetejét díszítjük dióval. 52 dkg dió vajkrém. tetejére vékonyra nyújtott. mint a dobostortával. A vékonyan krémezett fels lapot szeletelt. •A kerek dobos lapokat következ képpen töltjük meg: egy réteg párizsi krém. Szapáry torta •6 kerek dobos lapot 55 dkg kávé vajkrémmel betöltünk. Az oldalát morzsával panírozzuk. késsel vékonyan berácsozzuk. oldalát piskóta morzsával panírozzuk.

A megtöltött lapokat 9 cm széles csíkokra vágjuk. A töltést tortakarikában végezzük. •c) A betöltött tortát kifagyasztjuk. 12 dkg csokoládé fondant. oldalát krémmel bekenjük. oldalát is megkenjük krémmel. 52 dkg csokoládé vajkrém. majd panírozzuk. majd azonos módon járunk el. 12-18 dkg csokoládé fondant. Tetejét forró lekvárral vékonyan megkenjük és csokoládé fondant-nal vékonyan bevonjuk. párizsi. gesztenye-. Szeletek Felvert tésztából készített szeletek A szeletek abban különböznek a tortától. majd fondant-nal áthúzzuk és . Lefedjük. párizsi krémmel töltve. a kenéshez 2 dkg lekvár. tetejét vajkrémmel díszítjük. majd a mogyoró vajkrémmel összekevert indiáneres törmelékkel megtöltjük. Hasonlóképpen készítjük csokoládéfelvertb l a rokokó tortát rokokó. gesztenye. a frankfurti tortát kávé vajkrémmel töltve. a gesztenyetortát gesztenyefelvertb l gesztenyekrémmel töltve. Amennyiben lapokból készítjük. A diótortát praliné-. majd pár óráig pihentetjük. Csemege torta -28 dkg csokoládé felvert. mint a tortáknál: tetejét és oldalát krémmel bevonjuk. oldalát sötét morzsával panírozzuk. hanem fémkeretben vagy papírral bevont süt lapon lapok formájában sütjük. 30 dkg indiánerhulladék. a csokoládétortát mandula. A diótortát mandulakrémmel töltve. A keretekben sütött tésztát a tortákhoz hasonlóan elvágjuk és megtöltjük. a diótortát grillázskrémmel töltve. Hasonlóképpen készítjük a mogyorótortát mogyoró felvertb l és vajkrémb l.vízbe mártott késsel egyenl nagyságra felszeleteljük. •Két vékony csokoládélapot mogyorókrémmel vékonyan bekenünk. •b) A három lapot betöltjük. tetejét forró lekvárral bekenjük és az egész tortát csokoládé fondant-nal bevonjuk. tetejét meleg gyümölcslekvárral vékonyan megkenjük és csokoládé fondant-nal bevonjuk. hogy tésztájukat nem fémkarikában. tetejét vékonyan lekvárral bekenjük és az egész tortát barna fondanttal bevonjuk. •a) A kih lt tortát három egyenl lapra vágjuk és habosra kevert csokoládékrémmel egyenletesen betöltjük. a grillázstortát grillázs felvertb l grillázskrémmel töltve és a finom narancstortát narancs felvertb l narancs vajkrémmel betöltve. 34 dkg mogyoró vajkrém. Külsejét is bevonjuk krémmel. Csokoládéfelvertb l készült torták Csokoládétorta -42 dkg csokoládé felvert. •b) A betöltött torta oldalát panírozzuk. úgy három egyenl nagyságú lapot töltünk meg. •c) A tortát betöltjük. az Edison tortát dobos krémmel. A formából kivesszük. de hasonlóan készítjük a mandulatortát mandulafelvertb l és mandulakrémmel töltve. tetejét meleg lekvárral bekenjük és világosbarna fondant-nal bevonjuk. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. panírozzuk. panírozáshoz 2 dkg morzsa. a mokkatortát kávéfelvertb l kávékrémmel töltve.

Tajti-. mogyoróval. A tésztahulladékot cukorszörppel leforrázzuk. 20 dkg fondant. A kisült és már kih lt lapokról a papírt óvatosan fejtsük le. Deák. mandula-. •A lapokat lekvárral vékonyan bekenjük és elkészítjük a tölteléket. 8 cl rum. •A kisült felvertet két vagy három lapra vágjuk és habosra kevert diókrémmel megtöltjük. a feléig morzsával panírozzuk. rummal meglocsoljuk és a lekvárral bekent egyik lapra ráhelyezzük. marcipánnal díszítjük. mogyoró-. 20 dkg fondant. díszítjük és szalámi vágással felszeleteljük. roládok A tekercseket papíron sütött tésztalapokból készítjük. Sand-felvertb l azonos anyaghányaddal és eljárással kávé-. Csokoládéfatörzs -1 db piskótalap. A kisült tésztákat vágással készítjük. a kiszúrással kialakított darabokat fondant-ba mártjuk. a panírozáshoz 2 dkg morzsa. A tekercset papírba burkolva h t szekrényben kifagyasztjuk. Kézzel egyenletes vastagságban . grillázzsal. Vágással készült mignonok Diós mignon -20 dkg Sand-felvert. majd papírhüvelyekbe rakjuk. különböz krémekkel töltve. Ha fondant-nal kívánjuk bevonni. 1 dl víz. majd díszítjük és felvágjuk. A kifagyasztott tekercset párizsi krémmel vékonyan vonjuk be. A betöltött tésztát kifagyasztás után kockákra vagy a kívánt formákra felvágjuk. kávéfelvertekb l. marcipánba burkoljuk és díszítjük. forró lekvárral bekenjük. Tekercseket készíthetünk dió-. 12 dkg kristálycukor. A tortáknál leírtakból azonos anyaghányaddal készíthetünk ugyanolyan elnevezéssel szeleteket. Tekercsek. csak vajat és zsírt nem tartalmaznak. Krémmel ragasztott mandulával. mogyoró-.díszítjük. 26 dkg felvert tésztahulladék. hogy tésztájuk túlnyomórészt felvertekb l készül. Mignonok Ezekre a süteményekre az jellemz . mogyoró-. grillázs-vajkrémmel töltött mignonokat készíthetünk. majd a papírral érintkezett felületét krémmel megkenjük és tekercs alakra sodorjuk. Felvert tésztájuk a tortáéhoz hasonló. és az egészet világosbarna fondant-ban kimártjuk. kicsomagoljuk és krémmel.és csokoládéfelvertekb l különböz íz krémekkel és gyümölcsízekkel is vágott mignonokat. kenéshez 4 dkg lekvár. 2 dkg liszt. kávé-. úgy vékonyan. •A piskótalapot habosra kevert párizsi krémmel megtöltjük. felcsavarjuk. a kenéshez 2 dkg gyümölcsíz. dióval. 52 dkg párizsi krém. Készíthetünk fehér vajas lapból. 14 dkg diókrém. Kiszúrással készült mignonok Puncsmignon -2 db piskótalap. tetejét forró lekvárral megkenjük. mandula-. fondant-nal áthúzzuk. papírba csomagolva h t be rakjuk. dió-.

Ezekb l a csíkokból a lapocskák köré keretet készítünk. Az alsó hüvelyt ilyenkor egyenesre metsszük. vízbe mártott kiszúróval hengeres darabokat alakítjuk. amely csak egy hüvelyb l készül.eldolgozzuk. krémmel töltött nyomózsákból kúpot vagy csúcsot alakítunk rá és fagyasztás után fondant-ban kimártjuk. stb. és ízléses díszt teszünk rá. hogy megálljon a sütemény. koki-. A tésztahüvelyt lapjával lefelé fordítjuk. majd a másik piskótalappal betakarjuk úgy. dió-. tetejét forró lekvárral vékonyan bekenjük és az egészet rózsaszín fondantban kimártjuk. Kiszúrt mignonokat készíthetünk még piskóta-. hogy a lekváros része töltelékkel érintkezzen. mandula stb. A grillázskeret és a piskótatészta magassága közötti különbözetet csokoládé fondant-nal kitöltjük. •A kisült hüvelyekb l kett t habosra kevert kávékrémmel megtöltünk és összeillesztünk. Mignonok . mogyoró-. 18 dkg grillázs. majd fondant-ban kimártjuk. ovális vagy kifli alakban. 16 dkg kávé vajkrém. a végek kissé egymásra fekhetnek. 16 dkg csokoládékrém. 20 dkg barna fondant. Van olyan mignon is. A grillázst vékonyra nyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. A kiszúrásból maradt selejtet puncsmignonok készítésére használjuk. gesztenye-. kicsit megnyomkodjuk. mandula-. Grillázskarika csokoládés -2 db dobos lap. csokoládéfelvertekb l is. lapjával összeillesztett hüvelyt töltünk meg krémmel. hab. Pomponette mignon -40 db pomponette hüvely. •Két egyforma nagyságú dobos lapot habosra kevert csokoládékrémmel betöltünk. eper-. Kifagyasztás után tetejét lekvárral vékonyan bekenjük. Hasonló módon grillázskarikát kávé-. 16 dkg csokoládé fondant. kenéshez 2 dkg lekvár. majd kerek. amelyeknél két. ízekkel is készíthetünk. málna. Hogy összeragadjanak.vagy linzertésztából alakított és sütött kis hüvelyekb l készülnek. és kerek alakú kiszúróval lapocskákat készítünk. Olyan mignon is van. A betöltött puncslapot néhány órán át préseljük. dió-. kávéfondant-nal áthúzzuk. Pomponette hüvelyekb l azonos anyaghányaddal készíthetünk csoko377 ládé-. mogyoró-. vajkrémmel ízesített mignonokat kerek. indiáner-. Hüvelyekb l készített mignonok Hüvelyes mignonok pomponette-. A kiszúrásból kapott selejtet másik alkalommal felhasználhatjuk.

Gesztenyés csemege

Pepe cukrászda, Zirc Édes sütemények

Sós sütemények

Pepe cukrászda, Zirc Mogyorós kokimignon -20 db kokihüvely, 22 dkg mogyoró vajkrém, 4 dkg mogyoró, kenéshez 2 dkg lekvár, 20 dkg fondant. •A kokihüvelyeket lapjával lefelé fordítjuk, tetejére nyomózsák segítségével kúpot formálunk és gorombára darált dióban megforgatjuk. Kifagyasztjuk, tetejét lekvárral bekenjük és barna fondant-nal áthúzzuk. Azonos anyaghányaddal készíthetünk dió-, mandula-, grillázs-, stb. ízzel töltött és beszórt mignonokat. Kúpmignonok Puncs kúpmignon -20 db pomponette hüvely, 30 dkg puncstöltelék, 20 dkg fondant, kenéshez 2 dkg lekvár. •A hüvelyeket lapjával lefelé fordítjuk, tetejét lekvárral vékonyan bekenjük. A puncstöltelékb l kúp alakot formálunk és a lekvárral bekent hüvelyre helyezzük, majd rózsaszín fondant-ban kimártjuk. Desszertek A desszertek a mignonokkal majdnem azonos összetétel , de lényegesen nagyobb sütemények. A mignonokhoz hasonlóan vágott, kiszúrt és töltött hüvelyes desszerteket ismerünk. A süteményeket általában fondant-ban mártjuk ki, de bevonhatjuk vajkrémmel vagy marcipánnal is. Tetszés szerint díszítjük mandulával, grillázzsal, vajkrémmel, fondant-nal, marcipánnal, stb.

Vágással készült desszertek Kávés desszert -40 dkg Sand-felvert, 26 dkg kávé vajkrém, 30 dkg barna fondant, a kenéshez 3 dkg lekvár, 3 dkg dísz. •A kisült Sand-felvert tésztát kih lés után két vagy három lapra vágjuk és habosra kevert kávé vajkrémmel megtöltjük. H t szekrénybe rakjuk, majd kocka alakúra vágjuk. Tetejét lekvárral vékonyan bekenjük, barna fondanttal bevonjuk és ízlésesen díszítjük. Sand-, csokoládé-, diófelvertekb l azonos anyaghányaddal mogyoró, mandula, grillázs, csokoládé vajkrémmel ízesített desszerteket készíthetünk. Kiszúrással készült desszertek A kiszúrással készült desszertek abban különböznek a vágott deszszertekt l, hogy az egyes darabokat a töltött tésztából nem vágással, hanem kiszúrással alakítjuk. Hüvelyekb l készített desszertek, desszertfánkok -40 db indiánerhüvely, 36 dkg vajkrém, 30 dkg fondant, a kenéshez 3 dkg lekvár. •A kihörzsölt indiáner-hüvelyeket habosra kevert vajkrémmel töltsük meg és fagyasszuk ki. Forró lekvárral kenjük be a tetejét és az íznek megfelel szín fondantban mártsuk ki. Indiánerhüvelyb l azonos anyaghányaddal eper-, málna-, citrom-, narancs-, dió-, mogyoró-, mandula-, kávé és csokoládéfánkokat egyaránt készíthetünk. Csemegék Csemegéknek nevezzük a marcipánba burkolt vagy csokoládéba mártott, nemes dúsító anyagokból (kakaó, csokoládé, mandula, mogyoró, grillázs, stb.) készült süteményeket. Alakjuk lehet kocka, tégla, tortaszelet, stb. Dönt en abban különböznek az ismertetett desszertekt l, hogy hosszabb ideig tárolhatók. Vágással készült csemegék Deákcsemege -40 dkg Deák-felvert, 28 dkg párizsi krém, 8 dkg mandulapraliné, 24 dkg hígított mártó-csokoládé. •A felvertet mandulapralinéval ízesített párizsi krémmel betöltjük és kockára vágjuk. Tetejére csillagcs vel a krémb l díszt formálunk, majd kifagyasztjuk és higított csokoládéban kimártjuk. Napóleoncsemege -6 db kerek dobos lap, 40 dkg párizsi krém, 26 dkg hígított mártócsokoládé. •A dobos lapokat habosra kevert párizsi krémmel betöltjük, majd kifagyasztás után felszeleteljük, és egyenként higított, mártó csokoládéban kimártjuk. Mogyoróscsemege -42 dkg mogyorófelvert, 28 dkg párizsi krém, 10 dkg mogyoró praliné, 20 dkg hígított mártó csokoládé. •A mogyoró felvertet mogyoró pralinéval ízesített párizsi krémmel

betöltjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk és csillagcs vel párizsi krémb l hullámos vonalat húzunk a tetejére. Kifagyasztás után higított csokoládéban vékonyan kimártjuk. Marcipáncsemege -40 dkg csokoládéfelvert, 20 dkg párizsi krém, 20 dkg marcipán (mandula), 20 dkg hígított mártó-csokoládé. •A krémet a mandulamarcipán felével habosra keverjük és betöltjük a csokoládélapot. Kifagyasztás után kocka alakra vágjuk. Hígított csokoládéban kimártjuk és tetejére marcipánlapokból díszt rakunk. Tátracsúcs -20 db indiánerhüvely, 66 dkg párizsi krém, 3 dkg mandula, 20 dkg hígított mártó csokoládé. •Az indiánerhüvelyeket lapjával lefelé fordítsuk és domború felére kúpokat formázzunk nyomózsákkal. Oldalára négy-négy, negyedre vágott pörkölt mandulát tegyünk, majd fagyasszuk ki. Fagyasztás után mártsuk ki hígított csokoládéban. Tejszínes sütemények A tejszínes süteményekre jellemz , hogy töltelékük tejszínhabból készül, így eltarthatóságuk legfeljebb 16 óra. Kizárólag gyorsfogyasztásra alkalmasak! Tejszínes eperszelet -42 dkg Sand-felvert, 50 dkg eper tejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg morzsa, a díszítéshez eper. •A Sand-tésztát lapokra vágjuk és tejszínhabbal megtöltjük, majd 10 cm széles csíkokra vágjuk, tetejét tejszínhabbal és friss eperrel díszítjük, oldalát piskótamorzsával panírozzuk. Egyenletes szeletekre vágjuk és zsírpapírba csomagoljuk (vakszoljuk). Tejszínes diószelet -42 dkg dió felvert, 50 dkg dió tejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg morzsa, 4 dkg dióbél. •Elkészítési módja azonos a Sand-felvertb l készült eperszeletével. A tejszínes gesztenyésszelet, tejszínes csokoládészelet elkészítése és anyaghányada azonos a Sand-felvertb l készült eperszeletével, csak gesztenye, ill. csokoládéfelvertb l készül. Pesti tejszínszelet -1 db csokoládéfelvert, 28 dkg csokoládé tejszín, 28 dkg vaníliás tejszín, 16 dkg gesztenyepüré, a panírozáshoz 2 dkg morzsa. •A csokoládélapra egyenletes vastagságban kenjük el a csokoládé tejszínt, majd ugyanígy a fehér tejszínt is elsimítjuk rajta. A megtöltött tésztát 10 cm széles csíkokra vágjuk, tetejét gesztenyepürével beszórjuk, oldalát morzsával panírozzuk. Tejszínes málnafatörzs -1 piskótalap, 50 dkg málnatejszínhab, a panírozáshoz 2 dkg morzsa, a díszítéshez 4 dkg gyümölcs. •A piskótalapról a papírt lefejtjük, majd málnatejszínhabbal egyforma vastagságúra megtöltjük és tekercs alakúra sodorjuk. Felületét

a kenéshez 3 dkg lekvár. 10 dkg eper. csokoládé fondant-nal behúzzuk és 4x4 cm-es lapokra vágjuk. cukorral és vaníliával ízesített tejszínhabbal megtöltjük. Fru-fru -20 db Besé hüvely. Felvertekb l készült tejszínes sütemények Rigójancsi I. s minden szelet közé zsírpapír válaszfalat teszünk. A másik lapot megtöltjük csokoládétejszínnel. 47 dkg tejszínhab.tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. majd a forma nyílásával azonos nagyságú piskótalappal befedjük. majd a vágott lapokat rátesszük és kifagyasztjuk. Oldalát piskótamorzsával panírozzuk. -2 db csokoládélap. majd burgonyanyomón kipréselt gesztenyével beszórjuk. kenéshez 4 dkg lekvár. A fed lapokat hígított mártó-csokoládéval is bevonhatjuk fondant helyett. 60 dkg epertejszínhab. 3 dkg zselatinoldat. Tejszínes alagút -1 piskótalap. Kiborítjuk. kocka alakú süteményeket dió-. 58 dkg csokoládétejszín. •Az zgerincformát piskótalappal kibéleljük és az üreges részt eper tejszínhabbal megtöltjük. Felvert hüvelyekb l készített tejszínesek Indiáner -40 db indiánerhüvely. majd csokoládé íz fondant-nal bevonjuk. •A Besé hüvelyt lapjával felfelé fordítva tejszínhabból kúpot nyomunk rá. kenéshez 4 dkg lekvár. el ször forró lekvárral bekenjük a tésztalapot). hogy a csokoládés tejszínhabra ráteszünk még egy fehér tejszínhabot is. grillázsízesítés tésztával. Kifagyasztás után szeleteljük. Rigójancsi II. hogy megálljon. Ha kih lt. -2 db csokoládélap. tejszínhabbal és mandulával díszítjük. 46 dkg csokoládé tejszínhab. panírozáshoz 3 dkg morzsa. díszítéshez 2 dkg mandula. A fed lapot bevonhatjuk hígított mártó-csokoládéval vagy csokoládé-fondant-nal (ekkor. •Abban különbözik az el bbit l. s az alsó hüvelyt egyenesre vágjuk. A fels hüvely domború felületét lekvárral bekenjük. külsejét tejszínhabbal bevonjuk és eperb l díszt rakunk rá. Szeletekre vágjuk. gesztenye-. . 16 dkg hígított mártó-csokoládé vagy 20 dkg csokoládé fondant. 12 dkg fehér tejszínhab. 16 dkg hígított mártó csokoládé vagy 20 dkg csokoládé fondant. •A kihörzsölt indiánerhüvelyekb l kett t összeillesztünk. •Két egyforma nagyságú csokoládélapból az egyiket forró lekvárral megkenjük. 28 dkg csokoládéfondant. 34 dkg gesztenyepüré. Az epret zselatinoldattal fényezzük. 42 dkg tejszínhab. mogyoró-. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük. illetve tejszínhabbal. •Azonos anyaghányaddal és eljárással készíthetünk tejszínes.

a kenéshez 4 dkg lekvár. hiszen erre nincs módom a könyv véges terjedelme miatt. A sós sütemények közül a gyúrt. a panírozáshoz 3 dkg morzsa. 10 dkg fehér tejszínhab. omlós tésztákból készítettek hosszabb. Oldalát morzsával panírozzuk és tejszínhabbal díszítjük. tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. A megmaradt lik rben áztatjuk a kockákra vágott vegyes gyümölcsöt. Ezzel azonos anyaghányaddal és módon. •A tortakarikát vágjuk 3 lapra.) égetett tésztákból. hogy a teljes recepttárat ismertetném. 28 dkg tejszínhab. Az édes teasütemények készítését az alábbi f csoportokra osztjuk: a. 17 dkg vegyes.) gyúrt omlóstésztákból. •A Sand tortát 3 lapra vágjuk és minden lapot meglocsolunk Hubertus lik rrel. aprósüteményeknek is nevezzük.) kevert omlóstésztákból. c. A sárgakrémet el ször egy kevés tejszínhabbal keverjük ki simára. Teasütemények Ezek a cukrászati készítmények hosszabb ideig tárolhatók anélkül. •A cukrozott gesztenyepürét nyújtsuk ki 4 mm lapra és tegyük rá az egyik csokoládé tésztalapra. 20 dkg sárgakrém.) felvertekb l készültek. majd adjuk hozzá a többi tejszínhabot és a rumban megáztatott mazsolát. Orosz krémtorta -42 dkg Sand felvert. különféle lik rökkel és gyümölccsel dúsított tejszínhabbal készíthetünk tortákat. A torta oldalát morzsával panírozzuk. b. négyzetekre vágott fed lapokkal. cukrozott gyümölcs. e. 45 dkg cukrozott tejszínhab. majd kívülr l is bevonjuk krémmel. Édes teasütemények Az édes teasütemények tésztája nagyon változatos. -2 db csokoládélap. A gesztenyepürével fedett lapra kenjük rá a csokoládé tejszínhabot. 16 dkg hígított mártó csokoládé vagy 20 dkg csokoládé-fondant. 5 dkg mazsola. panírozáshoz 3 dkg morzsa.Rigójancsi III. majd erre a fehér tejszínhabot és fedjük be a csokoládéval vagy fondant-nal bevont. hogy veszítenének ízükb l. formájukból. Igyekszem az egyes tésztafajtákból készített sütemények sokaságából néhányat leírni anélkül. értékükb l. Hengerelt tésztákból készített teasütemények Borzas mogyorós . 6 cl nemes rum. míg a vajastésztából készültek rövidebb ideig tarthatók el. Hubertus torta -42 dkg Sand felvert.) hengerelt tésztákból. majd hozzákeverjük a tejszínhabhoz és betöltjük vele a tortalapokat. 16 dkg cukrozott gesztenyepüré. Megkülönböztetünk édes és sós teasüteményeket. d. Ezzel a különlegesen finom krémmel megtöltjük a tortát. 15 cl Hubertus lik r. 44 dkg csokoládé tejszínhab. Kis darabokban készülnek.

hullámos szél kiszúróval lapokat készítünk. Vezúv -38 dkg sárga linzertészta. Marcipános datolya -12 dkg datolya. és nyomózsák segítségével a kilyukasztott lap tetejére habkarikákat készítünk. hogy a beszórt felületük kerüljön felülre. A lapok tetejére makrontésztából karikát alakítunk és kisütjük. a töltéshez 16 dkg eperlekvár. 18 dkg ribizli lekvár. 2 tojásfehérje. és minden másodikre rakunk egy gerezd diót. tetejét forró ribizli lekvárral bevonjuk és rózsaszín konzervcukorban vékonyan kimártjuk. és zöldmandulát hintünk rá. lisztezett süt lapra rakjuk és ecsettel bekenjük. . a díszítéshez 4 dkg dióbél. Sütés után a két lapot lekvárral összetöltjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Gyúrt omlósokból készített teasütemények Ökörszem -40 dkg sárga linzertészta. Kis Orléans -46 dkg barna linzertészta. A dióval díszített félgömb kerüljön felülre.-20 dkg mogyoró makrontészta. 1 tojásfehérje. Ha megszáradt. •A kifagyasztott linzertésztát 2. •A linzertésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és kis. 14 dkg áthúzó konzervcukor. és ráhajtva datolyaformára alakítjuk. lisztezett süt lapra ovális formákat alakítunk.5 mm vastagra kinyújtjuk és hullámos szél körkiszúróval apró lapocskákat készítünk. 14 dkg baracklekvár. 10 dkg mandula makrontészta. Porcukorral vékonyan behintjük. A ken anyag: a tojást felverjük és negyed részét a kul rrel összekeverjük. •A tojásfehérjével hígított makrontésztából zsírozott.5 mm vastagságúra kinyújtjuk és tégla alakúra formázzuk. 1 dkg kul r. A kerek lapocskák felét kisebb méret sima körkiszúróval kilyukasztjuk. 10 dkg kristálycukor. 1 tojás. 200°C süt ben megsütjük. Sütés után narancshéjjal és rummal ízesített baracklekvárral kett t-kett t összetöltünk. A megsütött lapokat ribizli lekvárral összetöltjük. a szóráshoz porcukor. mint a linzerkoszorúkat. lisztezett süt lapra félgömböket formálunk. A felét szeletelt mogyoróval behintjük és sütés után kett t-kett t eperlekvárral összetöltünk úgy. 1-1 kis tégla marcipánlapba 1-1 fél. 36 dkg mandula süt marcipán. magozott datolyát csomagolunk. a kenéshez olaj. 1 tojásfehérje. A kisült tészták közepére (a makron karikába). 5 dkg eperlekvár. Dióscsók -44 dkg dió makrontészta. •A mandula süt marcipánt 2. 3 dkg mogyoró. •A linzertésztát 5 mm vastagra kinyújtjuk és kerek. •A mogyoró makrontésztát simára keverjük a tojásfehérjével. és zsírozott. Zsírozott. kerek kiszúróval lapokat készítünk. baracklekvárt teszünk. 2 dkg zöldmandula.

Csokoládés ovál -60 dkg barna linzertészta. A Rigoletto tésztából papírral bevont. 50 dkg párizsi krém. 1 dkg vaníliás cukor. 10 dkg kakaó. majd 180-200°C-os süt ben megsütjük és apró szeletekre vágjuk. 5 dkg zöldmandula. 3 dkg reszelt citromhéj. 10 tojássárgája. 10 dkg mártócsokoládé. 20 dkg párizsi krém. 35 dkg liszt. Közepére zöldmandulát szórunk. egyenletesen elkenjük. majd ráöntjük a forró tölteléket. és 170-180°C-os süt térben kisütjük. 2 dkg reszelt citromhéj. Beletesszük a zamatosítókat. 40 dkg cukor. 10 dkg barackíz. 55 dkg liszt. Pathé -40 dkg vaj. 30 dkg porcukor. 6 tojásfehérje. 10 tojássárgája. •A vajat a porcukorral kikeverjük és egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját állandó keverés mellett. Készíthetünk bel le kerek. A diót gorombára daráljuk.Resztelt -40 dkg barna linzertészta. Az így elkészült tésztából nyomózsák. végül fakanállal . 30 dkg porcukor. 35 dkg liszt. Rövid ideig pihentetjük. nedves süt deszkára félgömböket alakítunk és kisütjük. mint a sárga Néró tésztát. és tésztasodratból a szélére keretet készítünk. töltelékhez 20 dkg dióbél. hosszúkás. ovális alakú formázóval kiszúrjuk. rudacskákat vagy kifli formákat alakítunk. A lapocskákból kett t-kett t habosra kevert párizsi krémmel megtöltünk. 80-90°C-ra felmelegítjük. 10 dkg kakaó. végül fakanállal hozzákeverjük az átszitált lisztet. A kisült lapot gyümölcsízzel vékonyan bekenjük. Csokoládés Néró tészta -30 dkg vaj. és süt lapon megsütjük. 15 dkg porcukor. 3 egész tojás. majd világosra kisütjük. papírral fedett süt lapra félgömböket. majd állandó keverés mellett a tojást egyenként hozzáadjuk. A kisütött tésztákból kett t-kett t habosra kevert párizsi krémmel összetöltjük. 2 dkg reszelt citromhéj. •A zsiradékot a porcukorral habosra keverjük. 50 dkg liszt. 3 dkg zöldmandula. Kevert linzerekb l készült teasütemények Néró tészta -32 dkg vaj. 10 dkg vegyes íz. és felületét csokoládéval bevonjuk. cukorral és ízesít anyagokkal összekeverjük. Rigoletto -30 dkg vaj. 4 egész tojás. •A tésztát úgy készítjük. kifli alakú formákat. •A kifagyasztott linzertésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. 35 dkg porcukor. 10 dkg vaníliás porcukor. tetejére mártó-csokoládéval kis pontot rakunk és zöldmandulával beszórjuk. 10 dkg hígított mártó csokoládé. sima vagy csillagcs segítségével. 2 dkg kul r. majd tojásfehérjével. •Elkészítési módja azonos a sárga Néró tésztáéval. 4 tojássárgája. •A linzertésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. 5 dkg zöldmandula.

A kész tésztából vékonyan zsírozott süt lapra félgömb. A kész tésztából papírral bevont süt lapra nyomózsák és csillagcs segítségével csillagot. majd vékonyan csokoládéval. 1. 25 dkg párizsi krém. Berta -34 dkg vaj. 5 db tojás. 40 dkg liszt.5 dl víz. Ha beleteszünk 5 dkg csokoládét. 1 reszelt citromhéj. •A kisült vajas lapot kettévágjuk. majd kisütjük. majd egy ugyanilyen nagyságú. 8 dkg dió. Felvert vajas lap világos -15 dkg vaj. Felvert tésztából készült teasütemények Habcsók -5 tojásfehérje. egyenként hozzáadjuk a tojásokat és végül a lisztet is belekeverjük. majd fakanállal belekeverjük a lisztet is. 5 cl rum. A kész tésztát papírral bevont süt lapra 5 mm vastagságra kenjük. akkor csokoládés felvert vajas lapot kapunk. Kifagyasztás után 4 cm széles csíkokra vágjuk. A kész tésztából vékonyan zsírozott és lisztezett süt lapra sablon segítségével ovális lapokat formálunk. és süssük meg. majd 70-80°C-os g zmentes süt ben kiszárítjuk. 15 dkg liszt.belekeverjük a lisztet. majd vékonyan zsírozott és lisztezett süt lapra nyomózsák és csillagcs segítségével kúpokat formálunk. 20 dkg mandulamarcipán. Plezír -35 dkg vaj. illetve kifli formát alakítunk. hosszúkás vagy piskóta alakú formákat készítünk és kisütjük. a cukor többi részét vízzel s r re f zzük. rummal ízesített diópürével kett t-kett t összetöltünk. vékony marcipánlappal befedjük. Marcipánszelet -1 db felvert vajas lap (fehér). 5 dkg mártó-csokoládé. és állandó keverés mellett a tojásfehérjét egyenként hozzáadjuk. és ismét párizsi krémet töltünk rá. 40 dkg diópüré. 6 tojásfehérje. 3 dkg kakaó. •A vajat a cukorral keverjük habosra. 15 dkg porcukor. a kakaót és a kul rt. majd rátesszük a vajas lap másik felét. •A tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük. 46 dkg liszt. kinyújtott. 34 dkg porcukor. 15 dkg hígított mártó-csokoládé. és állandó keverés mellett csurgatjuk a habhoz. 35 dkg porcukor. és tetejét csokoládéval vonalazzuk. vagy vékony lapra kinyújtott marcipánlappal bevonjuk és felszeleteljük. Amikor kih lt. majd egyenként adjuk hozzá a tojást és végül a lisztet. Estike . A kih lt habhoz fakanállal keverjük hozzá a gorombára vagdalt diót. 3 tojás. majd 200-210°C-os süt ben megsütjük. 37 dkg kristálycukor. •A vajat a porcukorral és egy kevés piros festékkel habosra keverjük. és egyik felét habosra kevert párizsi krémmel megtöltjük. •A vajat a porcukorral habosra keverjük.

•Az egész tojást a cukorral 50-60°C-ra melegítsük és verjük fel. Folyadékként tojást. 17. 3 dkg zöldmandula. 22 dkg kristálycukor. A kiformált süteményeket tojással bekenjük. Sós teasütemények Sós teasüteményeket készíthetünk sós. sós teasütemények Sós tészta -50 dkg liszt. 5 dkg narancshéj. tojássárgájával bekenjük és kifagyasztjuk. omlós és leveles tésztákból. 5 dkg mandula. cukrozott narancshéjjal és a rummal keverjük össze. a kenéshez 2 cl olaj. majd szeletelt mandulával és piskótamorzsával díszítjük és kisütjük. A linzertészta összetételeit l eltér. A kih lt piskótákat vaníliás porcukorral behintjük. tetejét recés nyújtófával végigsodorjuk. 180-190°C-os g zmentes süt ben világossárgára sütjük. 6 dkg porcukor. apróra vágott. •A lisztet a zsiradékkal. 6 dkg vaj. a cukorral és a tojással összegyúrjuk. illetve kis rudakat készítünk. 1. majd addig keverjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet. Párizsi piskóta -5 tojásfehérje. és fa munkaasztalon nyújtófával er sen kidolgozzuk. Venezia -20 dkg teasütemény törmelék. 2 dkg vaníliás cukor. . 15 dkg kristálycukor. majd pihentetjük. A kész tésztából zsírozott. •A teasütemény törmeléket habosra kevert párizsi krémmel. 3 tojássárgája. Cukor helyett sót teszünk bele. lisztezett süt lapra golyócskákat. a kenéshez 1 tojás. 10 dkg hígított mártó-csokoládé. 32 dkg vaj. 5 tojássárgája. amíg felületük megszárad. A süteményeket szárítóba tesszük.5 dkg só. A tésztát kifagyasztjuk és zsírozott.-3 egész tojás. Még egyszer bekenjük tojással. 5 cl rum. 22 dkg liszt. és cukrot nem tartalmaz. A kiszúrt lapokat hígított csokoládéban kimártjuk és közepére zöldmandulát szórunk. lisztezett süt lapra nyomózsák és simacs segítségével piskótaformát alakítunk. Nehéz. Az öszszegyúrt tésztát lapokra nyújtjuk. töltetlen. mert több folyadékkal készül. 13 dkg párizsi krém. •A sós tészta elkészítése megegyezik az omlós tésztáéval. tejszínt vagy az olcsóbb készítményeknél tejfölt használunk. majd hengeren engedjük át.5 dkg liszt. •A párizsi piskóta elkészítése azonos a könny felvertekével.5 dl tejszín. 15 tojássárgája. 1. lisztezett süt lapra félgömb és piskótaformákat alakítunk. A kifagyasztott lapból ovális vagy kerek kiszúróval lapokat készítünk. tetejére mazsolát rakunk. Az áthengerelt anyagból 8-10 mm vastagságú lapot készítünk és kifagyasztjuk. és 190-200°C-os süt ben megsütjük. A felvertb l vékonyan zsírozott. amíg teljesen kih lt. Brand tészta -25 dkg liszt. 5 dkg mazsola. sajtos.

és süt lap hosszúságú. köménnyel megszórjuk és süt lapon. 1 dkg köménymag. hosszúkás. 210-220°C-os süt ben süt lapon megsütjük. majd éles késsel. tojással megkenjük. ovális stb. a kenéshez 1 dkg só. recés sodrófával mintázzuk. Vágott sós -110 dkg sós tészta. a kenéshez 1 tojás. •A sós tésztát 1. •A kifagyasztott tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. Köménymagos pogácsa -110 dkg sós tészta.5 dkg f szerpaprika. 1 dkg köménymag. •A kifagyasztott sóstésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. kinyújtott tésztát vékony csíkokra vágjuk. és kiszúróval vagy kézzel sodorva pereceket formálunk bel le. kis pogácsákat szúrunk ki bel le. kis pogácsákra kiszúrjuk és 210220°C-os süt ben megsütjük. a kenéshez 1 tojás. köménnyel beszórjuk. ceruza vékonyságú rudakra sodorjuk. A kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal. A kifagyasztott tésztát megkenjük tojással. tojással megkenjük. háromszög. a kenéshez 1 tojás.5 cm vastagra kinyújtjuk. 0. 1 tojás. Sós pogácsa -110 dkg sós tészta. Sós perec -110 dkg sós tészta. 210-220°C-os süt ben megsütjük.5-3 cm széles csíkokra vágjuk. Papírral bevont süt lapra rakjuk. 1 dkg só. 4 . háromszög és trapéz alakra metsszük. kocka. 30 dkg vaj. Még melegen 5 cm-es rudacskákra daraboljuk. és megszórjuk köménymaggal a közepét. a kenéshez 1 tojás. A perecek tetejét tojással megkenjük. 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és különféle alakzatra – kocka. köménnyel és paprikával. tégla. recés sodrófával mintázzuk. trapéz – alakítjuk. 1 dkg só. 1 dkg só. majd 210-220°C-os süt ben. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. tojással megkenjük. 1 dkg kömény.Sós teasütemény -110 dkg sós tészta. •A kifagyasztott. Köménymagos sós rudak -110 dkg sós tészta. 8 dkg reszelt ementáli sajt. majd egy-egy részt 2 cm vastagra kinyújtunk. Tetejét tojással bekenjük. de formázhatjuk kiszúróval is pogácsa. sóval és köménnyel beszórjuk. süt lapon kisütjük. 0. félhold. a kenéshez 1 tojás. Tetejüket sóval. Sajtos teasütemények nehéz Sajtos tészta -50 dkg liszt. 1. és 210-220°C-os süt ben süt lapon megsütjük. 1 dkg köménymag. recés sodrófával mintázzuk. •A kifagyasztott tésztát 7-8 mm vastagra kinyújtjuk. formákra. recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk.5 dkg köménymag. •A tésztát 2-3 részre osztjuk.

paprikával színezett reszelt sajttal beszórjuk. 0. majd süt lapon. Reszelt sajttal megszórjuk. formákra. •A tésztát 2-3 részre osztjuk. Sajtos félhold -100 dkg sajtos tészta. 10 dkg reszelt sajt. 5 dkg reszelt sajt. kenéshez 1 tojás. ovális stb. süt lapra tesszük és 210-220°C-os süt ben kisütjük. 1. félhold. A kifagyasztott tésztát megkenjük tojással. háromszög és trapéz alakra metsszük. a kenéshez 1 tojás. 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és különféle alakzatra – kocka.5 cm vastagra kinyújtjuk és kerek kiszúróval félholdakra formáljuk.5 cm széles csíkokra vágjuk. paprikával színezett reszelt sajtba mártjuk. tégla. Sajtos pogácsa -100 dkg sajtos tészta. tojással megkenjük. ovális stb. süt lapon megsütjük.5 dkg f szerpaprika. 5 dkg reszelt sajt. 4 dkg reszelt ementáli sajt.tojássárgája. recés sodrófával mintázzuk. Papírral bevont süt lapra rakjuk – nehogy a tészták összecsússzanak – és 210-220°C-os süt ben megsütjük. 1 dkg kömény. 1 dkg köménymag. A kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal.5 cm vastagra kinyújtjuk. a kenéshez 1 tojás. de formázhatjuk kiszúróval is pogácsa.5-3 cm széles csíkokra vágjuk. 2-3 cm-es csíkokra vágjuk és különféle alakzatra – kocka. • A tésztát 2-3 részre osztjuk. 5 dkg reszelt sajt. 0. 210-220°C-os süt ben süt lapon megsütjük. 210-220°C-os süt ben kisütjük. kis pogácsákra kiszúrjuk. és 5-6 cm hosszú. recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk. Vágott sajtos teasütemény -100 dkg sajtos tészta. kenéshez 1 tojás.5 dkg f szerpaprika. formákra. 1 dkg só. Sajtos teasütemény -100 dkg sajtos tészta. félhold. háromszög. 1. trapéz – alakítjuk. recés nyújtófával mintázzuk és fagyasztjuk. majd éles késsel hosszúkás. kenéshez 1 tojás. a kenéshez 1 tojás. köménnyel és paprikával. tégla. •A kifagyasztott sajtos tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. trapéz – alakítjuk. •A tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és tojással bekenjük. A kiformált tésztát ízesítjük reszelt sajttal. . recés sodrófával mintázzuk. tojással megkenjük. 0. A kifagyasztott tésztát megkenjük tojással. Tetejüket köménnyel. kocka. majd egy-egy részt 2 cm vastagra kinyújtunk. de formázhatjuk kiszúróval is pogácsa. Mindegyik csíkot két végénél fogva megcsavarjuk. 1 dkg só. tojással megkenjük. 10 dkg reszelt sajt. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. tetejét sajttal megszórjuk. háromszög. •A sajtos tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. majd egy-egy részt 2 cm vastagra kinyújtunk.5 dkg f szerpaprika. 1. •A sós tésztát 1. Sajtos csiga -100 dkg sajtos tészta. •A kifagyasztott sajtos tésztát 1. Csavart sajtos nehéz -100 dkg sajtos tészta. köménnyel és paprikával. 210-220°C-os süt ben.1 dl tejszín.

•A kifagyasztott borsos tésztát 2 cm vastagra kinyújtjuk. reszelt sajttal meghintjük. kenéshez 1 tojás. Akár a nehéz. majd sóval. 30 dkg sonkatöltelék.5 dkg zsír. széleit tojással megkenjük és félkör alakban egymásra hajtjuk. •A kifagyasztott tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. Töltött. 18 dkg sonkatöltelék. 0. A lapok közepére kevés tölteléket rakunk. 1. 4-5 cm széles csíkokra. A háromszög alakú lapok közepére kis sonkatölteléket rakunk. kiszúrt. 27. kör alakú kiszúróval lapokat készítünk. Küls felületét tojással bekenjük és reszelt sajttal beszórjuk. 3 f tt tojás. Sonkás kifli -100 dkg sós tészta. a kenéshez 1 tojás.5 dkg só. 4-5 cm hosszú rudacskákra vágjuk. tojással bekenjük. majd hozzáadjuk a bort. 0.2 dl száraz fehérbor. és 210-220°C-os süt ben kisütjük. és egy másik lappal lefedjük. süt lapra rakjuk. Tojással megkenjük. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. Tojással megkenjük. fonott stb. 5 dkg reszelt sajt. A lapok közepére nyomózsákkal sajtkrémet nyomunk. . tojást és egyéb anyagokat. 2 dkg kristálycukor. kiflikre alakítjuk. felcsavarjuk. 2 egész tojás. tojással megkenjük. és kifagyasztjuk. szélét körbekenjük tojással. és vajjal összekeverjük. 0. különböz formákat – vágott. a kenéshez 1 tojás. Borsos tészta -55 dkg liszt. Sajtkrémmel töltött sós sütemény -90 dkg sós tészta. sós és sajtos teasüteményeknél. süt lapra rakjuk. Fagyasztjuk. 3 dkg vaj. és 4 cm széles szalagokra vágjuk. 2 dkg só. közepére a tészta teljes hosszában ceruza vastagságú sonkatölteléket rakunk és feltekerjük. – alakíthatunk. majd egynem tésztává gyúrjuk. borssal ízesítjük. Borsos pogácsa -110 dkg borsos tészta. majd 5-6 mm vastag szeletekre vágjuk. A szalagok széleit tojással megkenjük. A f tt tojást finomra összevágjuk.3 dkg bors. •A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. •A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk. tojásos sós sütemény -100 dkg sós tészta. Sonkás henger -95 dkg sós tészta.reszelt sajttal megszórjuk és feltekerjük. süt lapra rakjuk és 210220°C-os süt ben kisütjük. Tetejét tojással megkenjük. hullámos szél . 20 dkg f tt sajtkrém. és kerek kiszúróval lapokat készítünk. •A kifagyasztott tésztát 2-3 mm vastagra kinyújtjuk.5 dkg törött bors. süt lapra tesszük és 210-220°C-os süt ben kisütjük. recés sodrófával mintázzuk. süt lapra tesszük és 210-220°C-os süt ben kisütjük. a kenéshez 1 tojás. •A kifagyasztott tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. a kenéshez 1 tojás. majd háromszögekre vágjuk. kis pogácsákra kiszúrjuk és 210-220°C-os süt ben megsütjük.

sonkás henger. sarkait tojással megkenjük. 20 dkg f tt sajtkrém. Tojással bekenjük. és 4x4 cm-es lapokra vágjuk. mint a töltött sós tésztából: töltött tojásos. a kenéshez 1 tojás. a kenéshez 1 tojás. a kenéshez 1 tojás. a kenéshez 1 tojás. A lapok közepére nyomózsákkal sajtkrémet teszünk. •A kifagyasztott vajastésztát 4-5 mm vastagra kinyújtjuk és kerek . sajtos pogácsát. majd süt lapon. •A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. 20 dkg sonkatöltelék. 10 dkg libamájkrém. reszelt sajttal megszórjuk. •A kifagyasztott tésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk. 5 dkg reszelt sajt. A babot kiszedjük. májkrémmel töltött sütemény. Sajtos kosár -60 dkg sós tészta. 5 dkg reszelt sajt. •Elkészítési módja megegyezik a tojással töltött. Készíthetünk sós pogácsát. Tojással megkenjük. kiflire formázzuk. sós teasütemények A könny sós. 25 dkg f tt sajtkrém. Könny . sajtos kosár. majd a két-két ellentétes sarkot egymásra hajtjuk. sajtos és csavart rudakat. felcsavarjuk. Díszíthetjük. 210-220°C-os-os süt ben megsütjük. ízesíthetjük reszelt sajttal. florentint. 45 dkg f tt sajtkrém. paprikával. és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. majd kerek fémformákat kibélelünk vele. Vajaspogácsa -120 dkg vajastészta. sonkás batyu. Tetejét tojással megkenjük. töltetlen és töltött teasüteményeket általában vajastésztából készítjük. süt lapra rakjuk. 10 dkg reszelt sajt. A csíkok közepére sajtkrémet teszünk. •A kifagyasztott tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk és kerek formázóval kiszúrjuk. széleit tojással bekenjük. majd amikor kih lt megtöltjük sajtkrémmel. a kenéshez 1 tojás. sonkás kifli. Közepébe néhány szem száraz babot rakunk. 1 dkg köménymag.Májkrémmel töltött sós sütemény -100 dkg sós tészta. süt lapra rakjuk és 210220°C-os süt ben megsütjük. süt lapra tesszük. •Töltött sajtos süteményeket azonos anyaghányaddal és eljárással készíthetünk. A sütést 230-240°C-on kezdjük és 210-200°C-on fejezzük be. egy másik lappal lefedjük. köménymaggal. •A kifagyasztott sajtos tésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és 3-4 cmes csíkokra vágjuk. és 210-220°C-os süt ben megsütjük. Sonkás batyu -100 dkg sóstészta. Közepére sonkatölteléket rakunk. Sajtos kifli -90 dkg sajtos tészta. Tetejét reszelt sajttal beszórjuk. sós teasüteménnyel. és 210-220°C-os süt ben kisütjük. reszelt sajttal megszórjuk. Töltött sajtos pogácsa -85 dkg sajtos tészta.

15 dkg sonkatöltelék. reszelt sajttal megszórjuk. kiflire formáljuk. A kisült tésztát megtöltjük vel töltelékkel vagy f tt sajtkrémmel. a kenéshez 1 tojás. •A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. süt lapra rakjuk és 230°Cos süt ben kisütjük. •A kifagyasztott vajastésztát 2 mm vastagra kinyújtjuk. széleit tojással megkenjük. és lezárjuk a kis lapocskával. A lapok felét kisebb átmér j kiszúróval kilyukasztjuk. Tojással bekenjük. ha hosszúak. kerek formázóval kiszúrjuk. 3 cm széles csíkokra vágjuk. Csavart sajtos rúd könny -110 dkg vajastészta. Florentin -120 dkg vajastészta. 2 cm-es csíkokra vágjuk és vékony fémcsövekre feltekerjük. Meleg sajtkrémmel megtöltjük és két végüket reszelt sajtban panírozzuk. Sonkás rúd könny Úgy készítjük. a kenéshez 1 tojás. és 230-240°C-os süt ben megsütjük. 10 dkg reszelt sajt. kenéshez 1 tojás. süt lapra rakjuk és 230°C-os süt ben kisütjük. süt lapra rakjuk és 230°C-os süt ben kisütjük. 5 dkg reszelt sajt. •A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. csak rúd alakban sütjük ki. 8 dkg reszelt sajt. •Úgy készítjük és sütjük. A kisült rolókat. Összecsavarjuk. 40 dkg f tt vajkrém. Hasé -95 dkg vajastészta. tojással megkenjük. 1 dkg köménymag. villával megnyomkodjuk és megszurkáljuk. süt lapra rakjuk és 230°C süt ben kisütjük. nedves süt lapra tesszük. mint a sonkás kiflit. 2 dkg só. •A vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. a kenéshez 1 tojás. hullámos formázóval kiszúrjuk. kettévágjuk. . tojással bekenjük. 2 cm széles csíkokra vágjuk és 56 cm-re daraboljuk. majd süt lapra rakjuk a kiszúrt kis lapocskákkal együtt és 230°C-os süt ben kisütjük. •A vajastésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. a kenéshez 1 tojás. 5 cm hosszúra daraboljuk. Tojással bekenjük. két végénél fogva megcsavarjuk. Sajtos roló könny -70 dkg vajastészta. tojással bekenjük. Sajtos vajaspogácsa -120 dkg vajastészta. Az egész lapokat tojással megkenjük és rátesszük a lyukas lapokat. a kenéshez 1 tojás. hosszában sonkakrémmel megtöltjük és feltekerjük. sóval kevert köménymaggal megszórjuk. mint a vajaspogácsát.formázóval kiszúrjuk. Sonkás kifli könny -110 dkg vajastészta. 25 dkg vel töltelék vagy f tt sajtkrém. csak a pogácsákra sajtot szórunk.

a kisvárdai Sípos. a soproni Borostyán. feln ttek is.„ h tése . ovális formázóval kiszúrjuk. Az út általában a legjobb fagylaltot áruló cukrászdába vezet. 10 dkg reszelt sajt. Fagylaltok.fagylaltkeverék készítése . tojással lekenjük. a kenéshez 1 tojás. egyik felét sajtkrémmel betöltjük. amikor fagylalttölcsérrel kezükben sétálnak az utcákon a gyerekek. kelyheire. Apró négyzetekre vágjuk. és kih lés után rátesszük a reszelt sajttal behintett fed lapot. 15 dkg libamájkrém. 40 dkg sonkatöltelék. Közepére sonkatölteléket halmozunk. cukor. és egy másik lappal lefedjük. 50 dkg sajtkrém. mint a krémlapot 2-3 mm vastagra kinyújtjuk. majd már feln tten a füredi Kedves. Sajtkrémmel megtöltjük. •A kifagyasztott vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk és 5x5 cmes négyzetekre vágjuk. reszelt sajttal megszórjuk és kisütjük. •A vajastésztát. Ha figyelmesen nyomon követjük a fagylaltozókat. vigyázzunk a torkunkra! A fagyalt készítés m veletei . majd négy sarkát egymásra hajtjuk. diákok és Uram bocsáss. elvezetnek bennünket a forráshoz. Sajtos lepény könny -65 dkg vajastészta. hideg krémek A várva várt nyár beköszöntésének legbiztosabb jele. a kenéshez 1 tojás. parfék. tetejét vajastészta lappal lefedjük.Sajtos kosár könny -60 dkg vajastészta. 5 dkg reszelt sajt. Higgyük el nekik. •A vajastésztát 4 mm vastagra kinyújtjuk és a kerek fémformákat kibéleljük vele.nyersanyagok gondos el készítése . A tej. Még gyermekkoromból emlékszem a városligeti kis Gundel. és 230°C-os süt ben kisütjük. Mindenesetre a fagylaltot szeret k ezt állítják. köménnyel meghintjük. 45 dkg f tt sajttöltelék. pompás íz fagylaltjaira. a debreceni Ruzicska. tojással megkenjük. a kenéshez 1 tojás. Fagylalt és cukrászda elválaszthatatlan fogalmak. Sonkás tészta könny -80 dkg vajastészta.„ sz rése . Tojással megkenjük. a nyíregyházi Magyar. közepére májkrémet rakunk. süt lapra rakjuk. a veszprémi Mackó. •A vajastésztát 3 mm vastagra kinyújtjuk. széleit tojással megkenjük. még mi. és forró süt ben megsütjük. Így váltak remek süteményeik mellett fagylaltjuk kiválósága révén híressé egyes cukrászdák. és 230°C-os süt ben megsütjük. süt lapra tesszük. A kisült lapot félbevágjuk. Töltött májas könny -100 dkg vajastészta. az alsóörsi Szöszi és a zirci Pepe cukrászdák lágyan selymes. 1 dkg köménymag.„ homogénezése . gyümölcs és nemes magvak a fagylaltban hasznosulnak talán a legjobban. de azért legyünk óvatosak. a kenéshez 1 tojás.

Fagylaltkeverékek h tése A h téssel történ pihentetés lényeges m velet. mert ezzel megakadályozzuk fenti hibát. fagyasztása tovább tart. A tejes fagylaltok még érzékenyebbek a túlzott h kezelésre. ízesít ket. Akkor jó.) Csak a gép elindítása után öntsük bele a keveréket. a gyümölcs veszít színéb l és zamatából. A darabos dúsító anyagokat – darált nemes magvakat. Ezután folytatjuk a hevítést.) Melegen soha ne öntsük a gépbe a fagylaltkeveréket. mert a tejzsír hajlamos a felfölözésre. majd csirátlanítjuk. ízükb l sokat veszítenek. Magasabb h fokon és hosszabb ideig tartó f zésnél a keverék nagyon bes r södik. vajat és legvégül a friss gyümölcsvel t. A tejfagylalt keverék készítésénél a cukrot és a szilárdító anyagot tejben oldjuk fel. mert ezzel a fagylalt min ségét emeljük.+ 4°C.. Közben kavarjuk. és élvezhetetlenné teszi fagylaltunkat (grízes. hogy el ször felmelegítjük a vizet.„ pihentetése . mert annak falán gyorsan ráfagyhat egy réteg és nagyobb jégkristályok kerülnek a fagylaltba. Habozzuk és beletesszük a szilárdító anyagot (Roll) is. vajrögös. tömör. Amikor a cukor feloldódott.„ fagyasztása Fagylaltkeverék készítése Gyümölcsfagylalt keveréket a recept el írása szerint úgy készítünk. A keverékben –2. rostokat. 65-68°C-on 30 percig. ezért óvatosan járjunk el! Fagylaltkeverékek sz rése Mindkét fagylaltféleséget át kell sz rni. Két nagyon fontos dolgot kell szem el tt tartanunk: 1. szakszer tlen fagyasztás elronthatja eddigi munkánkat. 70°C-nál belekeverjük a járulékos anyagokat. ha a kristályok nem lesznek nagyobbak 15 mikronnál. és keverés mellett adagoljuk bele a tejet. A 40°C tejes cukorszörp egyötödében a tojássárgáját habver vel simára keverjük. nehogy leégjen a cukor. . könnyebben habosodik. Fagylaltkeverékek homogénezése Különösen a tejfagylaltoknál lényeges m velet. A gondatlan. vágott gyümölcsöket – csak fagyasztás el tt adjuk a keverékhez. Ezután paszt rözzük a keveréket. Ezalatt csökken a fagylalt víztartalma. hószer ). megduzzadnak. 75°C-on 15 percig. A pihentetés h foka 0 . a cukor karamellizálódik. magvakat eltávolítsuk. mert túlhevített tejes cukorszörpben a tojássárgájában lév fehérje kicsapódik. n a keverék viszkozitása. 80°C-ig foly403 tassuk a melegítést. és ebben feloldjuk a cukrot. térfogata megn . tejszínt. ideje: 4-5 óra. Óvatosan járjunk el.5°C alatt kezdenek a jégkristályok kiválni. f tt rizst. mert ennél nagyobbnál már grízesnek érezzük. mert a fehérjék vizet kötnek meg. 2. aprók lesznek a jégkristályok. hogy az esetleges idegen szennyez dést. és er s keverés mellett beleöntjük a tejes cukorszörpbe. Így nem csapja ki a tejfehérjéket. s t mellékízeket vesznek fel. Fagyasztás A fagylaltkészítés legfontosabb m velete. darabos részeket.

0. 1 kg fagylalthoz szükséges anyagmennyiség: -27 dkg kristálycukor.8 dl tejszín. 5. így nem szabad bes ríteni a keveréket. Egyéb gyümölcsfagylalt -30 dkg kristálycukor.1 dl narancs. 38.6 g karamell.5 g szilárdító anyag (Roll). ekkor fehér tejfagylaltról beszélünk. 1. 38.5 mg kristályvanílin. vel b l a többi gyümölcsfagylalt készül.3 g (Roll) szilárdító anyag. pisztácia. 0.6 dl víz.2 dkg grillázs. 41. 46. Ez 6% feletti tejcukortartalomnál fordul el .4 dl víz. Járulékos anyagok: -0. 67 g csokoládé. dió. 23.7 dkg vaj. mert könnyen eléri a kritikus 6%ot. Akkor következik be. A recepteket 1 kg fagylalthoz szükséges anyagmennyiségre adom meg. 31 g kávé. 0.8 dl tejszín. dió. 5. 5 tojássárgája.5 dkg karamell. cukorból és tojássárgájából az ismertetett módon tejfagylalt keveréket készítünk és fagyasztás el tt keverjük bele a lik rt.3 g kávé.5 dkg kristálycukor. pisztácia stb. Ha mézet is kívánunk beletenni. 7. Tejfagylaltok -26.5 dkg kristálycukor. tojássárgájából és lik rb l készül. mogyoró. A lik rfagylaltnak legalább 2 térfogatszázalék (V/V%) szeszt kell tartalmazni. 4.6 g csokoládé. 50 g grillázs. Tejszínes fagylalt Tejb l. 4 tojásfehérje. Gyümölcsfagylaltok Gyümölcsléb l és gyümölcsvel b l készítjük. Fehér tejfagylalt -26.vagy citromlé. 4.5 dl tejszín. 0.6 g kakaópor. cukorból.6 dl tej. 15. 26. 25 mg kristályvanilin.9 g f szervanília. . Gyümölcsléb l a citrom.Tejfagylaltoknál gyakori jelenség a homokosodás. tejszínb l és cukorból készítjük. ízesít k anyagszükséglete fagylaltféleségek szerint: -0.6 dl víz. 7.6 dl tej. így a háztartásokban is el tudjuk készíteni a fél literes háztartási fagylaltgépekhez igazodva (dupla tartályt vásároljunk). Tejb l. A járulékos anyagok.94 dl tejszín. 19 dkg méz.5 g szilárdító anyag. amikor a tejcukor kikristályosodik. Citrom-.5 g mandula. 2 tojásfehérje. 25 g kakaópor. 1. 66. A tej cukortartalma általában 4.77 g f szervanília.7 dl tej. 5. 22 dkg gyümölcsvel .5%.6 g mandula. Lik rfagylalt Tejb l. Egyes lik rök tojássárgájával kellemetlen ízt adhatnak.8 dl tejszín és 4. Készíthetünk tojássárgája nélkül is tejfagylaltot. mogyoró. 22 dkg gyümölcsvel . 41. akkor az anyaghányad: -15 dkg kristálycukor. 5.és narancsfagylalt. 3. és narancsfagylalt -30 dkg kristálycukor. Ezekkel a lik rökkel fehér tejfagylalt keveréket készítünk.

Bohém hallgatótól nagy tudású. . hát még mikor megízleljük! A fagylaltok h s ízét selymessé varázsolja a simulékony tejszínhab és pikánssá tüzesíti a hozzáill lik r. közvetlen felhasználás el tt készítjük.-23. 5 tojássárgája vagy fehér tejfagylalt készítéséhez a tojássárgája helyett 0. Ebben a részben néhány poharas és formázott fagylaltkülönlegességet ismertetek. Minden fagylaltkülönlegesség receptjét súlyban és 5 adagban írom.4 dl lik r. A hatvanas évek végén Sopronban az elegáns Borostyán cukrászdában kaptuk az akkori id k divatos Coup Jack. tejszínhabbal. Hébe-hóba. Poharas és forma fagylaltkülönlegességek Elárulom. ha tehettem. hogy többek között ezek a készítmények a gyengéim. magam is betértem egy fagylaltkehelyre. azaz Jakab kelyhét. •A beh tött talpas poharakat háromnegyed részig töltsük meg kávéfagylalttal és tornyosítsuk fel. Ide járt fagylaltozni az egyetem minden polgára. Jegeskávé 5 adag -75 dkg kávéfagylalt. utófagyasztással készítjük. de variációs lehet ségük szinte korlátlan. komoly professzorig.7 dkg vaj. 1. túl a pohár szélén is. 25 dkg cukrozott tejszínhab. A poharas különlegességeket el h tött poharakban. míg a forma fagylaltkülönlegességeket formába téve.94 dl tejszín vagy 2.8 dkg kristálycukor. kelyhekben. 7 dl tej. Már küls megjelenésükben is elkápráztatnak bennünket.

.

25 dkg cukrozott tejszínhab. mint a jegeskávét. szibarackkehely 5 adag -35 dkg vaníliafagylalt. 25 dkg cukrozott tejszínhab. 15 cl szibaracklik r. leöntjük szibaracklik rrel és cukrozott tejszínhabbal díszítjük. Tejszínes fagylaltkehely 5 adag -30 dkg tejszínfagylalt. •A beh tött pohárba két réteg kávéfagylalt közé tejszínfagylaltot . 30 dkg kávéfagylalt. 35 dkg szibarack (friss vagy bef tt).Jeges csokoládé 5 adag -75 dkg csokoládéfagylalt. 15 cl kávélik r. •Hasonlóképpen készítjük. rárakjuk az szibarackot. •A beh tött poharat félig megtöltjük vaníliafagylalttal. 15 dkg cukrozott tejszínhab.

Leöntjük rummal és cukrozott tejszínhabbal és feketedióval díszítjük. Leöntjük epervel vel. 25 dkg csokoládéfagylalt. Leöntjük csokoládéflippel. 15 cl csokoládéflip. 5 dkg cukrozott feketedió. •A beh tött poharat úgy töltjük meg. 20 dkg cukrozott tejszínhab. 35 dkg rizsfagylalt. majd tejszínhabbal tornyosítjuk. Meggyfagylalt kehely 5 adag -40 dkg meggyfagylalt. Tetejére egy szem pándi meggyet rakunk. •A beh tött pohár aljába vaníliafagylaltot. •A beh tött kehelybe két réteg eperfagylalt közé vaníliafagylaltot teszünk. kávélik rrel leöntjük és tejszínhabbal tornyosítjuk. •A beh tött kehelybe két réteg kávéfagylalt közé fehér kávéfagylaltot teszünk. 25 dkg diófagylalt. 20 cl maraschino lik r. rá diófagylaltot és erre mazsolát teszünk. 15 cl kaszinórum. Leöntjük meggyvel vel és maraschino lik rrel. tornyosítjuk tejszínhabbal és tetejére egy szem. 15 dkg epervel . •A gyümölcskompótot apró kockára vágjuk. 20 dkg mandulafagylalt. 5 db cukrozott piros cseresznye. Maraschino lik rrel leöntjük és tejszínhabbal díszítjük. leöntjük kávélik rrel. Kongó fagylaltkehely 5 adag -25 dkg pörköltmandula fagylalt. 20 dkg cukrozott tejszínhab. 15 cl maraschino lik r.másik felében rizsfagylalt legyen. 5 szem eper. 10 dkg cukrozott gyümölcs. és maraschino lik rben áztatjuk. 25 dkg vegyes gyümölcskompót. 5 dkg mazsola. tejszínhabbal tornyosítjuk és tetejére egy szem friss epret teszünk. 20 dkg cukrozott tejszínhab. 15 cl maraschino lik r. hogy egyik felében csokoládé. Pekingi fagylaltkehely 5 adag -35 dkg csokoládéfagylalt. 15 dkg meggyvel . 25 dkg fehér mandulafagylalt. A beh tött pohár kétharmad részét megtöltjük . vastag cukorban eltett piros cseresznyét rakunk. 20 dkg vaníliafagylalt. •A beh tött kehelybe két réteg meggyfagylalt közé mandulafagylaltot teszünk. 20 dkg cukrozott tejszínhab. tejszínhabbal tornyosítjuk és tetejére barna marcipánból kávészemet teszünk. •A beh tött pohárba a kétféle mandulafagylalt közé csokoládéfagylaltot teszünk. 5 szem meggy. Coup Jack 5 adag -50 dkg vaníliafagylalt. 15 cl kávélik r. Diófagylalt kehely 5 adag -20 dkg vaníliafagylalt. 20 dkg cukrozott tejszínhab. 5 db marcipán kávészem. 20 dkg cukrozott tejszínhab. 20 dkg cukrozott tejszínhab. Brazil fagylaltkehely 5 adag -35 dkg fehér kávéfagylalt. Eperfagylalt kehely 5 adag -40 dkg eperfagylalt. 35 dkg barna kávéfagylalt.teszünk.

– formákba tesszük. Formában készült fagylaltok Abban különböznek a kelyhekt l. hogy a különböz ízesítés fagylaltokat különböz alakzatú – félgömb. 5 dkg gyümölcsdísz. 8 dkg grillázs vagy gyümölcsdísz. akár a tortát. 15 cl vanílialik r. 20 dkg vaníliafagylalt. Felhasználás el tt langyos víz411 zel lemossuk a formát. A kifagyasztott eperfagylalthoz hozzákeverjük az eper tejszínkrémet és kitöltjük vele az üreget. . apróra vágott vegyes gyümölcskompótot. Rakjuk 2-3 órára mélyh t be. díszítsük tejszínhabbal. Tejszínhabbal díszítjük és szeletelt mandulával megszórjuk. légmentesen lezárjuk. De készíthetünk finom parfét fagylalt nélkül. mint a formában készített fagylaltokkal. Tetszésünk és ízlésünk szerint variálhatjuk. Csokoládés eper-parfé 5 személyre -25 dkg csokoládéfagylalt. Vegyes fagylaltbomba 5 személyre -30 dkg csokoládéfagylalt. díszítjük. Ezután éppen úgy járunk el. és tejszínhabbal. díszítjük. grillázzsal vagy gyümölccsel. precíz el írások az alakzatok elkészítésére. Tegyünk rá vékony zsírpapírt és légmentesen zárjuk le fed lapjával. majd felhasználás el tt langyos vízzel mossuk le a formát. kenjünk rá még egy ilyen vastag réteg mogyorófagylaltot és a megmaradt üreget töltsük ki vaníliafagylalttal. •A félgömb alakú formát kenjük ki fagyasztott csokoládéfagylalttal 3 cm vastagon. 15 dkg szibarackbef tt. •A kifagyasztott csokoládéfagylalthoz hozzákeverjük a csokoládé tejszínkrémet. Elkészítve tálra borítjuk.vaníliafagylalttal. Lehetnek egész m vészi alkotások is. majd szeleteljük fel. rátesszük a lik rben áztatott. leöntjük vanílialik rrel. majd felszeleteljük. szeletelt pörkölt mandula. 18 dkg cukrozott tejszínhab. majd felvágjuk. Általában ünnepi alkalomra készítjük. 23 dkg eperfagylalt. Peach melba 5 adag -60 dkg vaníliafagylalt. kerek torta. •A beh tött kehely kétharmad részét megtöltjük vaníliafagylalttal. meglocsoljuk maraschino lik rrel. 25 dkg csokoládé tejszínkrém. és tejszínhabbal díszítjük. gyümölccsel. majd kiborítjuk egy kerek herendi porcelánvagy ajkai üvegtálra. 2-3 órára mélyh t be zárjuk. 23 dkg eper tejszínkrém. és 3 cm vastagon kikenjük vele a félgömb formát. Példaképpen azért bemutatok egyet. akár egy ünnepi tortát. borítsuk ki egy szép herendi tálra. rátesszük az szibarackot. 25 dkg mogyorófagylalt. csokoládéval. •Tulajdonképpen nincsenek szabályok. grillázzsal. fagyasztjuk. karamellel stb. kifejezetten tájékoztatásul. zgerinc stb. 15 dkg cukrozott tejszínhab. Vékony zsírpapírral lefedjük. díszítjük. hogy a különböz ízesítés fagylaltokat velük azonos íz tejszínkrémmel keverjük össze. tiszta tejszínkrémb l is. Parfék A parfék abban különböznek a formában készített fagylaltoktól.

belül mazsolás csokoládé tejszínkrém. tejszínhabbal. Dísz: párizsi krémmel töltött. belül tejszínhabbal lazított sárgakrém. légmentesen lezárjuk és 2-3 órára mélyh t be tesszük. Diplomata parfébomba Kívül narancsfagylalt. •A félgömb formát kikenjük mandula tejszínkrémmel. Dísz: tejszínhab. Dísz: tejszínhab. tejszínhab. Kossuth parfébomba Kívül fehér kávéfagylalt. Kifagyasztva. zöldmandula. Habtésztából készült tortalapra borítjuk. mandulával díszítjük. Dísz: grillázzsal beszórva. Dísz: tejszínkrém és rumban áztatott gyümölcs. . Felhasználás el tt a formát langyos vízzel lemossuk. Dísz: gesztenyepüré. zsírpapírral lefedjük. belül pörköltmandula tejszínkrém. fels fele kávé tejszínkrém. Marokkói parfébomba Alsó fele tejszínes eperfagylalt. gyümölcs. belseje fehérmandula tejszínkrém. majd kitöltjük szibarack tejszínkrémmel. Dán parfé Külseje meggyfagylalt. apró indiáner fánkocskákkal körberakva. konyakos meggy. Mirabella parfé Külseje pisztáciafagylalt. gyümölcs. Dísz: mandula. belül grillázs tejszínkrém. (Díszítésre mindkét krémb l hagyjunk meg keveset). Rizs parfébomba Külseje cukrozott tejszínhabhoz kevert gyümölcsrizs. belseje vanília tejszínkrém. 45 dkg szibarack tejszínkrém. Császárbomba parfé Kívül csokoládéfagylalt.szibarack parfé 5 személyre -45 dkg fehérmandula tejszínkrém. vagy ajkai kristálylapra borítjuk. belül kávé tejszínkrém. tejszínhabbal díszítve kínáljuk. Rosalinda parfé Külseje gesztenyefagylalt. Fenti recept szerint ajánlok pár parfé receptet 5 személyre. Dísz: tejszínhab. elegáns herendi porcelánra. Grillázs parfébomba Kívül csokoládéfagylalt. belül csokoládé tejszínkrém. gyümölccsel. Brazil parfé Külseje vaníliafagylalt.Mandula. belseje gesztenye tejszínkrém. díszítéshez 8 dkg gyümölcs és 2 dkg mandula.

Tejszínhabbal. Pompadour parfé Ananászfagylalt között vanílialik rrel ízesített vanília tejszínkrém. friss eperrel díszítjük. fehér mandulagrillázzsal díszítjük. Vanília tejszínkrémmel és ananászkockákkal díszítve. belül eper tejszínkrém. belül szibarack tejszínkrém. Olympia parfébomba Kívül málnadarabokkal dúsított málnafagylalt. Hamlet parfébomba Kívül mandarinfagylalt. Tejszínhabbal díszítjük. belül kávétejszínhab. belül vanílialik rrel ízesített vanília tejszínkrém. Tejszínhabbal és gorombára vágott dióval díszítjük. belül kávé tejszínkrém. . Othello parfébomba Kívül sz l fagylalt. belül csokoládé tejszínkrém. rumban áztatott málnával díszítjük. Tejszínhab és kongó mandula dísszel. cukorban eltett piros cseresznyével díszítjük. Amazon parfébomba Kívül szibarackfagylalt. Kávé parfébomba Kívül fehér kávéfagylalt. belül narancs tejszínkrém. mandaringerezdekkel díszítjük. Parfétorta Két spanyolszél lap közé tetszés szerint tejszínkrém fagylaltot teszünk. belül fehérmandula tejszínkrém. belül vanílialik rrel ízesített tejszínkrém. szibarackkal díszítjük. Mercedes parfé Kívül mandarinfagylalt. Tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. belül császárkörte lik rrel ízesített vanília tejszínkrém. Torinói parfébomba Kívül eperfagylalt. mandaringerezdekkel díszítjük. Fehérmandula parfébomba Kívül fehér mandulafagylalt. Tejszínhabbal és sz l szemekkel díszítjük. Dió parfébomba Kívül diófagylalt.Kongó parfé Kívül pralinéfagylalt. Tejszínhabbal. Tejszínhabbal. Tejszínhabbal. Tejszínkrémmel. Tejszínhabbal. Tejszínhabbal. belül málna tejszínkrém. Ámor parfé Kívül vaníliafagylalt.

Bezé parfé Két bezéhüvelyt tetszés szerinti fagylaltkrémmel megtöltünk, fagyasztunk, majd tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. Szultán parfébomba Kívül karamellfagylalt rumban áztatott mazsolával, belül eper tejszínkrém. Tejszínhabbal és grillázsból készült félholddal díszítjük. Viktória parfébomba Kívül rumban áztatott mazsolával dúsított csokoládéfagylalt, belül vanílialik rbe áztatott darabolt gyümölccsel dúsított vanília tejszínkrém. Tejszínhabbal, csokoládéforgáccsal díszítjük. Poharas hideg krémek A „Krémek, töltelékek” cím résznél már megismertük a különféle – sárga-, vanília-, párizsi-, tejszín-krémek készítését. A poharas hideg krémeket tulajdonképpen ezekb l a f zött krémekb l, tejszínkrémekb l vagy a kett keveréséb l készíthetjük. Kikészítésük, tálalásuk azonos a poharas fagylaltkülönlegességek készítésével. Díszítésükre cukrozott tejszínhabot, gyümölcsöket, magvakat, grillázst használunk. A f tt krémeket tojás, liszt vagy zselatin hozzáadásával szilárdítjuk. A f tt krémekhez literenként 4-8 dkg krémport, lisztet használunk. A tejszínkrémhez literenként 2-3 dkg zselatint teszünk úgy, hogy a zselatint kevés vízben beáztatjuk, kissé melegítve feloldjuk, és kb. 40°C-on hozzákeverjük a tejszínhabhoz. Vanília alapkrém -2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 15 dkg kristálycukor, 2 dkg krémpor vagy liszt, 1 dkg zselatin, 3 egész tojás, negyed darab f szervanília rúd. •A tejet, tejszínt a cukorral és vaníliával felf zzük. A tojást a liszttel és kevés tejjel péppé keverjük, majd hozzáöntjük a felforralt cukrozott tejet, az el re beáztatott zselatint, és állandó keverés mellett felf zzük. Poharas vaníliakrém 5 adag -50 dkg vanília alapkrém, 5 cl vanílialik r, 20 dkg cukrozott tejszínkrém, 5 db vastag cukorban eltett piros cseresznye. •a) A vaníliakrémhez hozzáadjuk a vanílialik rt, és enyhén rózsaszínre színezzük. Még melegen poharakba töltjük, h t be rakjuk, és feltálalás el tt édes tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. •b) A vaníliakrémet kétfelé osztjuk. A sárga krémet melegen poharakba tesszük úgy, hogy sz k félig legyen a pohár. A másik felét vanílialik rrel rózsaszínre színezzük, és rátesszük a már megkocsonyásodott sárga vaníliakrémre. H t be rakjuk, majd tálalás el tt cukrozott tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. •c) A sárga vaníliakrémet melegen poharakba tesszük, h t be rakjuk, tálalás el tt tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. Poharas mogyorókrém 5 adag -a.)70 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 dkg kul r.

b.)25 dkg vaníliakrém, 45 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 dkg kul r. c.)50 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg pörkölt mogyoró, 3 dkg kul r. •a.) A cukrozott tejszínhab kétharmadához hozzákeverjük a kul rt és a finomra darált pörkölt mogyorót, poharakba tesszük, h t be rakjuk, majd tálalás el tt tejszínhabbal díszítjük és mogyorót helyezünk a tetejére. •b.) A vaníliakrémhez meleg állapotban hozzákeverjük a finomra rölt pörkölt mogyorót, kul rt és h lni hagyjuk. A kih lt mogyorókrémhez hozzákeverjük a tejszínhab felét, poharakba töltjük és h t be rakjuk. Tálalás el tt tejszínhabbal díszítjük, és mogyorót teszünk a tetejére. •c.)A meleg vaníliakrémhez hozzákeverjük a finomra darált pörkölt mogyorót, kul rt és poharakba töltjük. H t be rakjuk, és tálalás el tt tejszínhabbal díszítjük. Poharas diókrém -a.) 63 dkg cukrozott tejszínhab, 9 dkg dióbél, 3 dkg kul r, 5 cl kaszinórum. b) 25 dkg vaníliakrém, 38 dkg cukrozott tejszínhab, 8 dkg dióbél, 3 dkg kul r, 5 cl kaszinórum. c) 45 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg dióbél, 3 dkg kul r, 5 cl kaszinórum. •Úgy készítjük, mint a mogyorókrémet. Tulajdonképpen csak a dióval és rummal különböznek egymástól. Hasonló eljárással készíthetünk fehér mandula, pörkölt mandula, karamell, grillázs, kávé poharas krémeket, csak arra ügyeljünk, hogy a megfelel lik röket alkalmazzuk ízesítésre. Poharas vanília tejszínkrém 5 adag -a)35 dkg vaníliakrém, 5 cl vanílialik r, 35 dkg édes tejszínhab, 5 db cukrozott, piros cseresznye. b) 40 dkg vaníliakrém, 35 dkg édes tejszínhab, 5 db cukrozott, piros cseresznye. c) 5 cl vanílialik r, 65 dkg édes tejszínhab, 8 dkg cukrozott, piros cseresznye. •a, b)A kih lt vaníliakrémhez óvatosan keverjük hozzá habver vel a tejszínhab felét. Tegyük poharakba, és rakjuk h t be. Tálalás el tt a maradék tejszínhabbal és piros cseresznyével díszítjük. c)A piros cseresznyét vágjuk apró kockákra, és áztassuk be vanílialik rben. Keverjük hozzá a tejszínhab kétharmadához, és töltsük poharakba. Rakjuk h t szekrénybe, majd tálalás el tt díszítsük tejszínhabbal. Poharas málnakrém 5 adag -a) 60 dkg cukrozott tejszínhab, 10 dkg málnavel , 5 dkg friss málna. b) 25 dkg vaníliakrém, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg málnavel , 5 dkg friss málna. c) 30 dkg vaníliakrém, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 5 dkg málnavel , 5 dkg friss málna. •a) A málnavel t egy kevés tejszínhabbal keverjük simára, majd adjuk hozzá a tejszínhab kétharmadát, és töltsük poharakba. Tegyük

h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, málnával díszítsük. •b) Az ismertetett módon keverjük a málnavel höz a tejszínhab kétharmadát és az így ízesített tejszínkrémet keverjük a kih lt vaníliakrémhez. Tegyük h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, málnával díszítsük. •c) A málnavel t keverjük óvatosan a vaníliakrémhez, rakjuk poharakba, és tegyük h t be. Tálalás el tt díszítsük tejszínhabbal és málnával. Ilyen módon készíthetünk meggy-, eper-, ribizli-, barack-, citrom -, narancs- vagy ananászkrémet. Gyümölcsrizs krém 5 adag -8 dkg kristálycukor, 8 dkg rizs, 3 dl tej, 25 dkg cukrozott tejszínhab, 15 dkg cukrozott gyümölcs vagy kompót, 1 dkg zselatin, 1 vaníliás cukor. •A cukrozott, vaníliás tejben f zzük puhára a rizst, és adjuk hozzá a kevés vízben feloldott zselatint. Amikor kih lt, keverjük hozzá a tejszínhab felét és az apróra összevágott cukrozott gyümölcsöt. Rakjuk poharakba, és tegyük h t be. Tálalás el tt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. Úgy is elkészíthetjük, hogy nem keverjük hozzá a gyümölcsöt, hanem vagy a pohár aljára, vagy a rizsre rakjuk és végül díszítjük. Poharas csokoládékrém 5 adag -a) 20 dkg párizsi krém, 55 dkg cukrozott tejszínhab, 3 dkg gyümölcsdísz. b)20 dkg vaníliakrém, 15 dkg párizsi krém, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 3 dkg gyümölcsdísz. c) 45 dkg vaníliakrém, 5 dkg kakaópor, 25 dkg cukrozott tejszínhab, 3 dkg gyümölcsdísz. •a) A simára kevert párizsi krémhez keverjünk el ször egy kevés tejszínhabot, majd a hab kétharmadát. Töltsük poharakba, tegyük h t be, majd tálalás el tt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítsük. •b) A simára kevert, még langyos párizsi krémhez adjuk hozzá a vaníliakrémet. Amikor kih lt, keverjük bele a tejszínhab kétharmadát. Tegyük poharakba, rakjuk h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, gyümölccsel díszítsük. •c) A meleg vaníliakrémhez keverjük hozzá a kakaót, tegyük poharakba, rakjuk h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal és gyümölccsel díszítjük. Poharas gesztenyekrém 5 adag -a) 25 dkg vaníliakrém, 30 dkg gesztenyepüré, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem piros cseresznye, 5 cl kaszinórum. b) 30 dkg gesztenyepüré, 40 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem piros cseresznye, 5 cl kaszinórum. c) 40 dkg gesztenyepüré, 30 dkg cukrozott tejszínhab, 5 db piros cseresznye, 5 cl kaszinórum. •a) A rummal simára gyúrt gesztenyepürét keverjük a hideg vaníliakrémhez. Töltsük poharakba, rakjuk h t be, és tálalás el tt tejszínhabbal, cseresznyével díszítsük. •b) A rummal simára gyúrt gesztenyepüréhez adjuk hozzá folyamatosan a tejszínhab kétharmad részét, és tegyük poharakba. Rakjuk h t be, majd tálalás el tt tejszínhabbal és cseresznyével díszítsük. •c) A poharak felét töltsük meg tejszínhabbal, majd rummal simára

kevert gesztenyepürét burgonyanyomóval préseljünk rá. Tegyük h t be és tálalás el tt tejszínhabbal, piros cseresznyével díszítsük. Vegyes poharas krémek Úgy készítjük, mint a fagylaltkülönlegességeket, 2-3 íz f tt krémb l vagy tejszínkrémb l. Készíthetjük úgy, hogy mindkét krém f tt krém legyen, vagy az egyik f tt, a másik tejszínkrém avagy mindkett tejszínkrém. Csak arra kell ügyelnünk, hogy a különböz íz krémek ízben összhangban legyenek. Vanília-csokoládé krém 5 adag -30 dkg f tt vaníliakrém, 30 dkg f tt csokoládékrém, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem piros cseresznye. •Mindkét krém f tt krém. Vanília-mogyoró krém 5 adag -30 dkg f tt vaníliakrém, 30 dkg mogyoró tejszínkrém, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem mogyoró. •Az egyik f tt, a másik tejszínkrém. Egymás után poharakba töltjük, h tjük, és tejszínhabbal, mogyoróval díszítjük. Vanília-eper krém 5 adag -30 dkg vanília tejszínkrém, 30 dkg eper tejszínkrém, 15 dkg cukrozott tejszínhab, 5 szem friss eper. •Mindkét krém tejszínkrém. Egymás után poharakba töltjük, h tjük, és tejszínhabbal, friss eperrel díszítjük. Díszítés Díszítéssel tesszük fel a koronát elkészült m vünkre! Így lesz tetszet s alkotásunk. Tulajdonképpen ekkor lesz egyensúlyban a külcsín és a belbecs. Mindkett nagyon fontos. Gondoljunk arra, hogy lehet bármilyen finom is egy sütemény, ha pocsékul néz ki, de akkor is rosszul járunk, ha egy gyönyör en díszített tortát megkóstolunk oly rosszíz , hogy legszívesebben elmenekülnénk. Gazdaasszonyok esnek általában olyan hibába, hogy fennen hangoztatják, hogy az süteményük bár nem olyan szép, mint a cukrászdai, de sokkal finomabb. Nem vitatom, hogy nem fordul el ilyen, de állítom, hogy kis odafigyeléssel, kevés ráfordítással a háziasszonyok is tetszet ssé tehetik – amúgy nagy gonddal készített – süteményeiket. Nem különleges díszmunkákra gondolok, hiszen az professzionális tudást, tehetséget, fels fokú mesterségbeli jártasságot igényel, hanem bárki által végrehajtó egyszer m veletre. Ebb l szeretnék egy pár fogást ismertetni. Mártáson, bevonáson azt értjük a díszítésen túl, amikor ízben dúsítjuk, és nem utolsósorban az eltarthatóságot is növeljük. A süteményeket részben vagy teljesen szoktuk bevonni. Anyagai: cukormáz (fondant), olvasztott cukor (dobos-cukor), mártó-gyurma, hígított mártócsokoládé, krémek, habok, marcipán. A fondant-ba mártott süteményeket el ször vonjuk be forró lekvárral, így fényes lesz a fondant. A mártott süteményeket még tovább díszíthetjük. Az Áthúzás abban különbözik a mártástól, hogy nem mártjuk bele a teljes süteményt az anyagba, hanem csak egy részére tesszük rá és

késsel elsimítjuk, elegyengetjük. Erre a célra mártó-gyurmát, krémet, habot, fondant-t, olvasztott cukrot használunk. Burkolás m veletekor a képlékennyé tett anyagba – marcipán – burkoljuk be a süteményt. Beszórással sokféle süteményt díszíthetünk. Az anyagok igen sokfélék, porcukor, rölt és vágott olajos magvak, csokoládéreszelék, csokoládédara, kókuszdara, kakaópor. Kétféle formában alkalmazzuk: - panírozás és - hintés. Panírozásnál a sütemények felületét benedvesítjük vízzel vagy cukoroldattal. Vékonyan bevonjuk krémmel, tejszínhabbal, és úgy hempergetjük meg a panírozó anyagban. A torták oldalát általában panírozni szoktuk. Egyik tenyerünkbe tesszük a tortát és a krémmel bevont oldalát lassan forgatva, hozzányomkodjuk a másik tenyerünkben lév morzsába. Hintésnél szitára tesszük a szóróanyagot, és rázogatással egyenletesen behintjük a kívánt felületet. Általában porcukrot és kakaóport szoktunk használni. Felrakásos díszítés Ez a díszítési forma a legegyszer bb és a leggyakoribb a cukrászatban. Az el re elkészített díszeket egyszer en felrakjuk a sütemény tetejére. Krémmel, fondant-nal, dobos-cukorral, csokoládéval oda is ragasztjuk a díszeket, hogy ne potyogjanak le. Leggyakrabban negyed vagy fél diót, mogyorót, egész, fél vagy negyed mandulát használunk. Mignonokat, tortákat, desszerteket díszíthetünk egy-egy szem cseresznyével, negyedelt zöldmandulával, narancshéjjal. Készíthetünk el re felrakásos díszt marcipánból, zseléb l, grillázsból is. Kiszúrt és vágott díszek Általában vékonyra kinyújtott marcipánból, grillázsból készítjük. De gyümölcsb l is alakíthatunk díszeket. Formázott díszek A díszeket formába öntve készítjük. Gondosan kitisztított fém formákba öntjük a csokoládét, gipsz formákba pedig a marcipánt tesszük. A csokoládé h léskor összehúzódik, így könny kiborítani. A gipsz423 formát azonban be kell szórni nagyon finom porcukorral, hogy a marcipán ne tapadjon bele. Préselt díszek Grillázsból készülnek. A mandula-, mogyoró-, és diógrillázsból lapokat nyújtunk, a kívánt nagyságra vágjuk, zsírozott, olajozott fémformába tesszük és nyomással alakítjuk. A fölösleges grillázst késsel levágjuk. Fecskendezéssel készített díszek Nagyon gyakran használt díszítési mód, de ez már nagy kézügyességet, bizonyos m vészi tudást igényel. A díszítésre használhatunk tojásfehérjés cukormázat, porcukorral vagy fondant-nal kevert vajat, vajkrémet, csokoládét, tejszínhabot stb. A legszebb rajzokat, csipkés tortadíszeket, feliratokat tojásfehérjés cukormázzal készíthetünk.

Kész a m . Ritának. Arankának. egy-egy jelesebb családi eseményre a m vészien díszített ünnepi tortát. Kirakatdíszeket. Amolyan utólagos mondókának. de már nincs rá lehet ség. egyengette gondolataimat. szeretteink név. Zárszó Nem befejez talmi okoskodásnak szánnám. hogy adott er t és id t. Karácsonyi torta Feny alakú formában sütjük vagy kiszúrással. versenydíjnak készítjük általában.vagy születésnapjára. Nagyon mutatós. Díszmunkák Bár fogyaszthatók. hogy nedvszívók) és természetesen marcipánból. kiszúrással alakítjuk ki. mint a kész ünnepi tortáról a díszítés.és egyéb alakzatok A legkülönböz bb alakzatokat. ha a marcipánlapra csokoládéval írjuk fel a számokat. hanem megrendeljük gyermekeink esküv jére. . Hála és köszönet mindenekel tt Istenemnek. és világos karamellb l vagy grillázsból betlehemi csillagot teszünk rá. egyéb ünnepekre készített különleges díszítés tortákat is. de ide sorolhatjuk az esküv kre. Úgy. Újévi torta Lóhere formában sütjük. csokoládéval. Jubileumi és születésnapi torták Könnyebben díszíthetjük. Igen. (hátrányuk. jubileumokra. mondandóm csak az ékítés lehet. sokkal inkább kiegészít nek. és ez teljesen érthet . Marcsinak. vagy kivágással.Marcipánból készült sütemény. els sorban dekorációs célból készítjük. oldalán édes morzsával panírozott. névnapokra. Asztaldísznek. Tetejét marcipánlappal borítjuk és karamellvirággal díszítjük. vágással alakítjuk. meg kimaradt amaz is. grillázsbó. Itt már élesen elválik a professzionális mesterségbeli tudás az amat r háziasszonyokétól. Porcukorral beszórt asztalon dolgozunk. hogy megírhattam. mely abból a félelemb l táplálkozik. Köszönet minden kedves háziasszonynak – Magdolnának. Katának. mert nyomdában a kézirat. Ünnepi torták Születésnapi torta Csokoládéval bevont. fejeket készíthetjük a képlékeny marcipánból. Juliskának. Olyan utolsó simítás már ez. Általában nem is igen szoktunk otthon kísérletezni. kedvelt cukrászdánkban. hogy velem volt mindig és vezette kezem. A számokat piskótákból vágással vagy kiszúrással alakítjuk és krémmel ragasztjuk. Marikáknak. Bevonjuk csokoládéval. de valami mégis hiányzik bel le. díszmunkákat készíthetünk karamellb l. állatfigurákat. kirakatdísznek. Jolánkának. karamell rózsával díszített torta. A hála és köszönet. formákat. vagy befedjük marcipánlappal. ha áthúzzuk fondant-nal. hogy ezt még el kellett volna mondanom.

1958 __ Tartalom Ajánló Széki Patka László költ Ajánló Vincze Ferenc cukrászmester El szó helyett Amat r cukrászat Magdolna receptgy jtéséb l Almás diós Almás kevert sütemény Linzerkoszorú Angol szelet Sajtos pogácsa Narancstorta Vajaspogácsa Kefires pite Túros süti Képvisel fánk Kókuszos szelet Darált keksz Puncsszelet Rumos puncsszelet Vaníliás csillag Kókuszkocka Sajtos rúd Borlik r Hólabda Mákos kocka Olasz rétes Nápolyi Diótorta töltetlen Hungária szelet Milka csokoládé . irodalom Kottyán Márkné – Magdolna receptgy jtéséb l Madai Tóth Margit – Margaréta receptjei Horváth Jen né – Aranka receptgy jteménye Nagy Árpádné – Juliska receptjei Eisenreich Jen né – Marika receptjei Szalontay Tiborné – Rita ajánlata Kádár Kata örökségéb l Karikó Józsefné . Köszönöm az „elköltözötteknek” az örökséget. bátorítást és közbenjárást. amit rám hagytak. Hermann István igazgató úrnak támogatásukat. korrekciót. hiszen nélkülük nem jelent volna meg ez a könyv. külön köszönöm Máhl Ferenc és Simon Mihály polgármester uraknak és dr. zsörtöl dést. pártfogásukat. Végezetül. Veszprémnek a támogatását és csak remélni merem. Köszönöm az én gyönyör vármegyémnek. Dudaron. Vincze Ferencnek és Pódáné Tánczos Zsuzsának – munkájukat. receptet és békességet. és amivel utamra indítottak valamikor rég. Köszönöm a lektoroknak – Széki Patka Lászlónak. Köszönöm Családomnak a türelmet.Németh Marika recipéi Szabó Imréné – Jolánka rétesei Horváth Józsefné és Jakab Árpádné – Marcsi.Tercsinek – akik odaadták féltett süteményes füzeteiket. 2003 nyárutóján Szalontay Zoltán Felhasznált források. Köszönöm a sok nagyszer Barátnak a buzdítást. Tercsi rovatából Szalontay Zoltánné – Válogatás Ilona receptjeib l Családunk receptjei Földes – Ravasz – Gál: Cukrászat Bp. segítségüket. hogy picit hozzájárulok patinás kultúrájához. hogy elnézték nekem a hajnali munkát. Köszönöm Feleségemnek a sok-sok tanácsot.

Pici torták Házikó Hamis mézes jegyzék I. rész Lángos Kávésszelet Citromkarika Ischler Gyümölcstorta Linzerszelet Marcipános figurák Diákcsemegés mokkatallér Kesudiós korong Csokis csillag Sakktábla Boccaccio Operett szelet Gesztenyegolyóbisok Pávaszem Túrófánk Túró Rúdi Karamellszelet Margarinos szelet Citromszelet Finom szelet Üdít s süti Tejföltorta Olga almása Kutyafüle Margarinos szelet Csokis vaníliás torta Banánkocka Királyi meggyszelet Linzer Kókuszos linzer Linzer harangocskák Tiroli rétes Linzertészta Némethné módra Vaníliás tészta Vajas. kapros Mézes kevert Linzer. csíkos torta Puncsszelet Nap és est kevert Darált sütemény Puszedli Szalalkális Zserbószelet Habcsók Nap és éj Diós sütemény Kevert margarinos Krémes zserbó Cseszkó szelet Jojóka Mézes piskóta Medvetalp Medvetalp töltött Keksztekercs Négerszelet Habos tészta Krémes Diós krémes Mézes csíkos Csigatészta Kekszmignon Kókuszos sütemény Mézes krémes Kas sütemény Nanuk szelet Lúdláb Krémes süti Fagyi szelet Márványtészta Fejedelmi szelet Almás lepény Mazsolás szelet Képvisel fánk Túrós lepény Túrós lepény. kókuszos Csokoládés zgerinc Pöttyöske Püspökkenyér Kedvenc Zongorabillenty Vattasütemény Stefánia tortácska . kakaós tészta Cseh kinyomós süti Kevert almás sütemény Hájas kifli Raffaelo golyók Parasztrétes Diós rácsos Orosz krémtorta Pudingporos szelet Tésztás töltelék Fehér máz Mónika szelet Csokoládémáz linzerre Pizza Keksztekercs Kakaós kalács Diplomatakrémes Sárga tetej Diós kevert Mézes.

Hófehérke Kefires süti Habos túrós pite Attila szelet Cseh süti Sajtos ropogós Finom narancskrém Cseh krémes Francia különlegesség Csokoládés „szalámi” Kelt tészta Ilonka omlós tésztája Havas háztet Kókuszszelet Krémes Vendégváró Zala kocka Cukorjég Csokoládémáz F zött diókrém Tortához való vajas kávékrém Ida tortácska Zsíros piskóta Zserbószelet Haller tészta Férfiszeszély Kakaós lepény Deákkenyér Tejfölös sütemény Vajas tészta Habtekercs Piskótatekercs Pörkölt mogyoró krém Csokoládékrém Vaníliafagylalt Csokoládéfagylalt Kávéfagylalt Meggyfagylalt Kávés csók Mogyorós csók Vaníliasodó Kávésodó Borsodó Rizsfelfújt Konteszka Puszedli Linzer Habos sütemény Kétszín sütemény Kakaós csók Diós pite Kevert linzer Fatörzs Pogácsa Kelt rétes Citromkrém Zsíros pogácsa Máglyarakás Bécsi szelet Barack Kávésszelet Gröcsi Túrós süti Túrós Márványkuglóf Papagájszelet Macskaszem Lajcsi szelet Szivárvány szelet Koktélszelet Duna-hullám Vajas kifli Ananász szelet Római szelet Mézes zserbó Legényfogó Édes stangli Habos stangli Kató szelet Süni torta Kókuszos keksztekercs Krémes Gofri tészta Magdika szelet Túrós szelet Hamis krémes Szaloncukor Zserbó Sajtos rúd Túrós-sajtos pogácsa Forgácsfánk Banánszelet Krémpite Finom kókuszos Szilvalekvár Olasz rétes Kókusz kuckó Mézes süti Etus szelet Kelt kifli Lambada Mézes zserbó Gyors lángos Krumplis lángos Fánk Kakaós csiga .

töpörty s pogácsa Pizza Gerti módra Diós kocka Mogyorós vagy diós szelet Rácsos linzer Tejszínhabos sütemény Epres szelet Mogyorós szelet Sajtos tallér Rókafarka Kapucíner szelet Gumitorta Mandulás süti Házi.Kuglóf Ízes bukta Sajtos pogácsa Pizza alaptészta Mariann módra Krumplis. krémes lepény Gyümölcskrémes szelet Csíkos barackos Burgonyás sütemény Túrókrémes Tankkerék Mokkás szelet Marcipános süti Fehér torta szibarack alagút Ferdinánd tekercs Árvácska Diós kosárkák Rumos diós Vaníliás almás szelet Marcipános Almás piskóta Vajas kifli Barna mézes lapok Karamellás keksz Márványsütemény Pécsi szelet Román sütemény Porhanyós kifli Töltött alma Máktorta Baklava Baklava eredeti Túrózserbó Hangyaboly Túrópogácsa Túrópuffancs Túró Rudi Cseresznyés kocka Paula sütemény Kiwis süti Mazsolás rizsfánk Köményes kifli Kókuszos palacsinta Almás krémes Diplomata torta Rizstorta Mogyorós feny torta Fatörzs Zserbó Eperbólé Karamellpuncs Margaréta receptjei Finom bejgli Diós kenyér Rumos krémes piskóta Vaníliakoszorú Gesztenyerolád Fonott kalács Borsodó Kifli Diós pite Diótorta Puncstorta Pozsonyi kifli Vajaspogácsa Mézes Sós rúd Kürtöskalács Pali torta Rongyos torta Non plus ultra Non plus ultra Diós csók Zserbószelet Fonatos Keksz Sonkás kifli Citromos torta Néger linzer Diós puszerli Diós stangli Túrós béles Széna-szalma Túrós béles Mokka piskótatorta Vízen kullogó Csigatészta Almagombóc Almafelfújt Gyümölcs pongyolában Mézes Narancsos madártej Narancskrém torta .

Hó-kifli Vargabéles Aranka receptjeib l Dobos szelet Margarinos szelet Pali rúd Diós tortácska Dióska Nagymama szelet Csiga sütemény Sajtos perec Méteres kalács Dédi kifli Repül krémes Mazsolás szelet Csoki szelet Kefires. kevert sütemény Vendégváró Londoni szelet Aranka csodapogácsája Túrós pogácsa ahogy Aranka süti Vizes diós Nugát kockák Diákkenyér Angol lepény Túrós pite Kevert zsíros tészta Kevert tészta Kevert diós Kevert diós Rácsos diós Almás piskóta Finom sütemény Kifli Puncstorta Diós csillag Linzertészta Kati szelet Mákos kalácskák Szilveszteri sütemény Sajtos Lottószelet Mézes zserbó Rakott mézes Mézes piskóta Diós kifli Bécsi kocka Jégzajlás Hamis mákos Rádiós szelet Kókuszos különlegesség Túrós krémes Csíkos sütemény Krémes lap Hájas tészta Babapiskóta Csokis pite Fehér kiflik Káplán krémes Árvácska Mézes puszika Piskóta gofri Diós szelet Gyors piskóta Cserép tészta Mézes torta Túrós Kata Sós rétes töltelékek Juliska receptjei Kakaós torta szeletkék Takarék linzer Császárfánk Diákkenyér Töltött mézes Mákos szelet Vajas kifli kávéhoz Zárda kifli Érsek szeletek Politikus szelet Leveles túrós pogácsa Omlós almás Burgonyás szelet Paulette Csokoládés habszelet Háromféle édesség Legényhódító Budai szeletek Mogyorós fészek Házi túrós tekercs Leveles tepert s pogácsa Kongó tészta Hájas pogácsa Mazsolás szeletek Vajas krumpli-pogácsa szi szeletek Mindenki szereti Celldömölki félleveles Marika receptjei Meggyes lepény Máktorta Diós bomba Tejfölös pogácsa Esztergomi linzer Putnoki csók Krémes lepény Egytojásos torta .

. tojás nélkül Finom porhanyós diós tészta Kakastaréj Pehely-kifli Felh cske Alispán-f ispán Színes szemek Írós-vajas leveles tészták Leveles vajastészta Vajastészta II. gyümölcsös rizs Barackkrém pogácsa Rózsi szelet Rita ajánlata Tiramisu Csoda-kifli Kugler-féle almás-lepény Csokoládéflip Szilvalekvár egyszer en Anyuka sajtos ropogósa Kádár Kata örökségéb l Torták és mignonok bevonására alkalmas mázak Fehér cukormáz hideg úton Fehér cukormáz meleg úton Színes cukormáz Kávémáz Csokoládémáz. Pirított sajtos kenyér Kaviár-lepénykék Teaszeletek Töltött datolya Torták Apponyi torta Berlini krémtorta Cognac torta Provence-i torta Anna grófn Zsófi tortája Miskolci torta Vecsera torta Almatorta Tortakrémek Csokoládékrém I.Nyolcsoros Vaníliás.. cukros Csokoládémáz. vajas Krémes lepény Sonkás csigák Zsúrpogácsa N i szeszély Morzsalepény Garibaldi szelet Rózsafánk Túrós pogácsák Kanonoklepény Farsangi szelet és mignon Tejfeltorta Zserbótorta Németh Marika recipéi Kif tt. hajtogatott Apró sajtos pogácsa Gombócok Óriás gombóc Szilvás gombóc Porhanyós tészták Finom porhanyós tészta Porhanyós tészta. köménymagos. Vajastészta más módon Tiroli rétes Hasé Piskótatészták Angol piskóta Francia piskóta Piskótatészta kávékrémmel Gyermekpiskóta Finom sütemények Csokoládés tészta Gesztenye-rolád Gesztenyetekercs Olasz bomba Öntött málé Tea mellé Parmezános. öntött tészták Vason sült Mandulás metélt Aranyhaluska Csokoládés madártej habgaluskával Rétestészta Csigarétes Krémes rétes Zsírban sült tészták Szegedi fánk Szerecsenfánk Aprófánk Töltött fánk Lepények Bácskai almás lepény Finom almás lepény Pörcös lepény Tepert s lepény Szegedi lepény Kapusnyik Darázsfészek Villám kifli Pogácsák Aludttejes pogácsa Burgonyapogácsa.

ahogy Ilona készíti Ilona csokoládélik rje Palacsintatészta Nyári rakott palacsinta Anyám konyhája Anyám csodatésztája Édesanyám kálvinista mennyországa Édesanyám mágnáspitéje Tartalomjegyzék II. Diókrém II. Vaníliakrém II.Csokoládékrém II. Kávékrém Diókrém I. meggyes. szilvás rétes Marcsi. kapros Mákos rétes Cseresznyés. édes Túrós rétes. Tercsi rovatából Leveles tepert s pogácsa Slájden Leveles sajtos pogácsa. Vaníliakrém I. ahogy Tercsi készíti Bugyelláris Cseresznyés smarni Kifli-smarni Válogatás Ilona jól bevált receptjeib l Lúdláb Diótorta Ilona karácsonyi mágnás bejglije Ilona somlói galuskája Zserbó. Gesztenyekrém Pörkölt mandulakrém Karamellkrém Mázak Citrommáz Narancsmáz Kávémáz Karamellmáz Lekvármáz Csokoládémáz keser Csokoládémáz csemege Csokoládémáz tejszínes Felfújtak Meggyfelfújt Kedves jó anyám felfújtja Italok Köménylik r Tojáslik r Diólik r Maraschino lik r Vanílialik r Agglegény kompót Jolánka rétesei Rétestészta Krumplis rétes Káposztás rétes Túrós rétes. rész Betekintés a profi cukrászatba . Tercsi módra Leveles zsíros pogácsa Mákos guba. ahogy Ilona süti Ilona aranygaluskája Vajaspogácsa Túrópogácsa Málé.

fagylaltok. rész használatához Tésztakészítés részletes leírása Éleszt s tészták Gyúrt. omlóstészták Angol linzer Sárga linzer Barna linzertészta Barna linzertészta Omlós tészta. parfék Nosza kukucskáljunk be Tészták A tésztakészítés tudományából Tésztafajták Éleszt s tészta készítése Omlós tészták készítése Hajtogatott vajastészták készítése Egyszer .Tészták. vagy szimpla hajtogatás Kett s. dagasztott éleszt s tészták Fonott kalács tészta Buktatészta Barhesz tészta Szendvicskenyértészta Franciabriós tészta Kevert éleszt s tészták Kuglóftészta Kuglóftészta Fánktészta Dán-kifli tészta II. sós Gyúrt omlós. krémek. sajtos Borsos tészta Szerelmeslevél tészta Kevert omlós tészták Kevert omlós tésztalapok Kevert omlós csokoládés tészta Plum-keksz . vagy dupla hajtogatás Hengerelt tészták készítése Felvert tészták készítése Sütés Kikészítés Útmutató a II. rész Hajtogatott éleszt s tészták Blundel-tészta Omlós-éleszt stészták Pozsonyi-patkó tészta Burgonyapogácsa tészta Tepert s pogácsa tészta Vajaspogácsa tészta Omlós tészták Gyúrt.

Égetett tészta Képvisel fánk tészta Hajtogatott tészták Vajas tészta Kindli tészta Rétestészta Egyéb tészták Mézes alaptészta Cukor alaptészta Kész mézes-tészta Kávéskocka Kakaós mézes Vaníliás mézes Kekszkészítés Kemény keksz Félkemény keksz Omlós keksz Ostyakészítés Tejes ostyalap Vizes ostya Tojásos ostya Cukros ostya Felvert tészták Hideg úton készült könny felvertek Piskótafelvert tortákhoz Dobos felvert tortához Dobos felvert szelethez Piskótafelvert minyonhoz Puncslap felvert fatörzshöz Lúdláb-felvert tortához Indiáner hüvely Rotschild piskóta Tajti felvert Diófelvert tortához Diófelvert minyonhoz Diófelvert 3 lap Diófelvert 3 lap Kávéfelvert tortához Deákfelvert nagy süteményhez Kokifelvert 3 lap Bohém felvert 3 lap Mandulafelvert tortához Mogyorófelvert tortához Narancsfelvert tortához Grillázsfelvert tortához Gesztenyefelvert tortához Gesztenyefelvert minyonhoz Gesztenyefelvert 3 lap Csokoládéfelvert tortához Csokoládéfelvert minyonhoz Csokoládéfelvert 3 lap Csokoládéfelvert desszerthez .

Csokoládé bohém felvert Csokoládéfelvert 5 lap Könny meleg felvertek Habtészta (Windmassza) Rosalinda tortalapok Buldenes minyonhüvely Piskóta Sandfelvert tortához Sand felvert 3 lap Sand felvert minyonhoz Piskóta Sand felvert tortához Lúdláb torta felvert Ponponette felvert Babapiskóta Babapiskóta Piskótafánk Diófelvert (meleg) tortához Diófelvert minyonhoz Diófelvert 3 lap Diófelvert 3 lap Narancsfelvert tortához Diólapok csemegéhez Gesztenyefelvert tortához Mogyorótorta felvert Mandulatorta felvert Csokoládéfelvert tortához Csokoládéfelvert minyonhoz Csokoládéfelvert szelethez Sacher felvert tortához Bohém felvert csemegéhez Csokoládélapok csemegéhez Hideg úton készült nehéz felvert Vajas lap szelethez Csokoládés vajas lap felvert szelethez Diókenyér szelethez Gyümölcskenyér szelethez Meleg úton készült nehéz felvertek Sand felvert tortához Sand felvert tortához Diófelvert tortához Sacher felvert tortához Félkész termékek Hígító cukoroldat Áthúzó fondant (fehér) Csokoládé-fondant Karamell Dobos cukor Grillázs Cukorfesték (kul r) készítése Cukorglazúr fecskendez máz Hengerelt tészták Mandulamarcipán .

Diómarcipán (f tt cukorból) Diómarcipán (hideg úton) Süt marcipán Benyémarcipán Mandula makron tészta Kókuszcsók tészta Mogyorópraliné Mandulapraliné Csokoládés áthúzó-anyag Csokoládés áthúzó-anyag Krémek. töltelékek Tojáshabkrém Habtöltelék n i szeszélyhez Vanília (sárga) krém Vanília (sárga) krém G zkrém Hideg krémek Alap vajkrém f tt cukorral Alap vajkrém fondant-ból Alap vajkrém tojáshabbal Alap vajkrém egésztojással Alap vajkrém sárgakrém Dió vajkrém marcipánból Dió vajkrém Dió vajkrém Mogyoró vajkrém Mogyoró vajkrém praliné tésztából Mandula vajkrém fehér Mandula vajkrém barna Mandula vajkrém marcipánból Kávékrém Kávé vajkrém Kávé vajkrém Grillázskrém Gesztenyekrém Gesztenyekrém Csokoládé vajkrém csokoládéból Csokoládé vajkrém Párizsi krém Párizsi krém Rokokókrém Rokokókrém Karamell vajkrém Citrom vajkrém Narancsíz vajkrém Eper vajkrém Málna vajkrém Cseresznye vajkrém Meggy vajkrém Pisztácia-krém Tutti-frutti vajkrém Ananász vajkrém .

Marcipán vajkrém Berlini krém Oroszkrém Tejszínkrémek Alap tejszínhab Diós tejszínkrém Mogyorós tejszínkrém Mandula tejszínkrém fehér Karamell tejszínkrém Grillázs tejszínkrém Kávé tejszínkrém Csokoládé tejszínkrém Csokoládé tejszínkrém Gesztenye tejszínkrém Citrom tejszínkrém Narancsíz tejszínkrém Eper tejszínkrém Málna tejszínkrém Pisztácia tejszínkrém Tutti frutti tejszínkrém Cseresznye tejszínkrém Meggy tejszínkrém Ananász tejszínkrém Vanília tejszínkrém Eclaire krém Sajtkrém f tt Sajtkrém hideg Sonkatöltelék Májkrém Töltelékek Diótöltelékek Diós csiga töltelék száraz Diótöltelék forrázott Diópüré töltelék Resztelt diótöltelék Diótöltelék réteshez Dióhab töltelék búrkiflihez Máktöltelékek Máktöltelék száraz Máktöltelék forrázott Máktöltelék Túrótöltelék Túrótöltelék Almatöltelék Rétes töltelékek Túrótöltelék Diótöltelék Máktöltelék Cseresznyetöltelék Egyéb töltelékek Nugátos töltelék I Nugátos töltelék II Nugátos töltelék III .

kevert éleszt s tészták Briós Fonott kalács Barhesz Bukta Karlsbadi túrós Kuglóf Fánk Hajtogatott éleszt sök Túrós táska Diós csiga Fahéjas csiga Tiroli rétes diós Tiroli rétes mákos Tiroli rétes almás Svájci kifli Omlós éleszt sök Pozsonyi kifli. dagasztott. diós vagy mákos Tepert s pogácsa Vajaspogácsa Burgonyás pogácsa Omlós tésztából készült sütemények Linzerkoszorú Zsuzsi szelet Szerelmeslevél Lekváros linzer Rákóczi túrós lepény Marcipánlinzer Linzerszelet Bécsi kocka Orléansi szelet Ischler Gesztenyeszelet Diós linzerfánk Mandulás kosár Vajas (hajtogatott) tésztából készült sütemények Túrós táska Ízes szalvéta . diós vagy mákos Pozsonyi bejgli.Zsírkrémes töltelék Gyümölcsízes töltelékek Gyümölcsíz Gyümölcslekvár Dzsem Cukrászati késztermékek Hengerelt késztészták Fré Mandulás kifli Kókuszcsók Paganini Gyúrt.

diós. roládok Csokoládéfatörzs Mignonok Vágással készült mignonok Diós mignon Kiszúrással készült mignonok Puncsmignon Grillázskarika csokoládés Hüvelyekb l készített mignonok Pomponette mignon Mogyorós kokimignon Kúpmignonok Puncs kúpmignon . almás vagy meggyes Kindli diós Flódni Vajaspogácsa leveles Krémlap Krémes lepény Franciakrémes Almás lepény Sajtos rúd Sajtos roló Égetett tésztából készült sütemények Képvisel fánk Eckler Egyéb tésztából készült sütemények Cseresznyés rétes Felvertekb l készült kész sütemények Torták Piskótafelvertb l készült torták Kávétorta Epertorta Dobostorta Stefánia torta Kongótorta Tigristorta Margittorta Csemege kávétorta Szapáry torta Marcipántorta Diófelvertb l készült torták Diótorta Csokoládéfelvertb l készült torták Csokoládétorta Csemege torta Szeletek Felvert tésztából készített szeletek Tekercsek.Tiroli rétes. mákos Tiroli rétes.

Desszertek Vágással készült desszertek Kávédesszert Kiszúrással készült desszertek Hüvelyekb l készült desszertek. deszszertfánkok Csemegék Vágással készült csemegék Deákcsemege Napóleoncsemege Mogyorós csemege Marcipáncsemege Tátracsúcs Tejszínes sütemények Tejszínes eperszelet Tejszínes diószelet Pesti tejszínszelet Tejszínes málnafatörzs Tejszínes alagút Felvert hüvelyekb l készített tejszínesek Indiáner Frufru Felvertekb l készült tejszínes sütemények Rigójancsi I Rigójancsi II Rigójancsi III Orosz krémtorta Hubertus torta Teasütemények Édes teasütemények Hengerelt tésztákból készített teasütemények Borzas mogyorós Diós csók Marcipános datolya Gyúrt omlósokból készített teasütemények Ökörszem Vezúv Kis Orléáns Resztelt Csokoládés ovál Kevert linzerekb l készült teasütemények Néró tészta Csokoládés Néró tészta Rigolettó Pathé Plezír Berta Felvert vajas-lap világos Marcipánszelet Felvert tésztából készült teasütemények Habcsók Estike Párizsi piskóta Brand tészta .

könny Sajtos kosár. sajtos teasütemény Sajtos félhold Csavart sajtos nehéz Sajtos csiga Borsos tészta Borsos pogácsa Töltött. sós sütemény Sonkás kifli Sajtkrémmel töltött sós sütemény Sonkás henger Májkrémmel töltött sós sütemény Sajtos kosár Sonkásbatyu Töltött sajtos pogácsa Sajtos kifli Könny . könny Töltött májas könny Sonkástészta könny Sajtos lepény könny Fagylaltok. sós teasütemények Vajaspogácsa Sajtos vajaspogácsa Florentin Csavart sajtos rúd könny Sonkás kifli Sonkásrúd. töltetlen. nehéz Sajtos tészta Sajtos teasütemény Sajtos pogácsa Vágott. hidegkrémek A fagylaltkészítés m veletei Fagylaltkeverék készítése Gyümölcsfagylalt Fagylaltkeverékek sz rése Fagylaltkeverékek homogénezése Fagylaltkeverékek h tése Fagyasztás .Venezia Sós teasütemények Nehéz. tojásos. teasütemények Sós tészta Sós teasütemény Sós pogácsa Köménymagos pogácsa Vágott sós Köménymagos sós rudak Sós perec Sajtos teasütemények. parfék. könny Hasé Sajtos roló.

szibarack parfé Brazil parfé Császárbomba parfé Kossuth parfébomba Marokkói parfébomba Rizs parfébomba Rosalinda parfé Grillázs parfébomba Diplomata parfébomba Dán parfé Mirabella parfé Kongó parfé Pompadour parfé Kávé parfébomba Amazon parfébomba Parfé torta Torinói parfébomba Fehérmandula parfébomba Ámor parfé Olympia parfébomba Othello parfébomba Mercedes parfébomba Hamlet parfébomba Dió parfébomba Bezé parfé Szultán parfébomba Viktória parfébomba Poharas hidegkrémek Vanília alapkrém .Gyümölcsfagylaltok Citrom.és narancsfagylalt Egyéb gyümölcsfagylalt Tejszínes fagylalt Tejfagylaltok Fehér tejfagylalt Lik rfagylalt Poharas és forma fagylaltkülönlegességek Jegeskávé Jeges csokoládé szibarackkehely Tejszínes fagylaltkehely Diófagylalt kehely Pekingi fagylaltkehely Brazil fagylaltkehely Kongó fagylaltkehely Eper fagylaltkehely Meggy fagylaltkehely Coup Jack Peach melba Formában készült fagylaltok Vegyes fagylaltbomba Parfék Csokoládés eper-parfé Mandula.

Poharas vaníliakrém Poharas mogyorókrém Poharas diókrém Poharas vanília tejszínkrém Poharas málnakrém Gyümölcsrizs krém Poharas csokoládékrém Poharas gesztenyekrém Vegyes. Bet rendes tárgymutató I. irodalom Tartalomjegyzék I. bevonás Áthúzás Burkolás Beszórás Panírozás Hintés Felrakásos díszítés Kiszúrt és vágott díszek Formázott díszek Préselt díszek Fecskendezéssel készített díszek Marcipánból készült sütemény és egyéb alakzatok Díszmunkák Ünnepi torták Születésnapi torta Jubileumi és születésnapi torták Karácsonyi torta Újévi torta Zárszó Felhasznált források. . Tartalomjegyzék II. poharas krémek Vanília-csokoládé krém Vanília-mogyoró krém Vanília-eper krém Díszítés Mártás. Bet rendes tárgymutató II.