Receta de lomo de bacalao sobre escalivada cremosa

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta
• • •

Precio: 10 a 20 € Dificultad: Media Tiempo: Más de 2 horas

Ingredientes (4 personas)
4 lomos de bacalao desalado 2 dientes de ajo 1 decilitro de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de jerez Unas ramitas de cebollino Sal Escalivada: 2 berenjenas medianas 2 pimientos rojos de asar 2 pimientos verdes grandes 5 tomates rojos 2 cebollas Aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto y sal

Cómo se elabora:
En el horno, se asan todas las verduras enteras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas se pelan y se trocean (a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas). Se disponen todas las verduras en una fuente mezcladas con sus propios jugos. Se aliñan con sal, aceite de oliva y una pizca de vinagre de vino, al gusto. Con la ayuda de un tenedor se mezcla todo hasta formar una escalivada "cremosa" y se escurre con la ayuda de un colador. Después, se coloca en un recipiente de horno. Sobre ella se disponen los lomos de bacalao y se introduce en el horno, a 200ºC, durante unos 15 minutos. Una vez cocinado el bacalao, se saca la bandeja del horno. Con cuidado, se retiran los lomos y se liga la escalivada con los jugos del asado hasta conseguir una escalivada cremosa. Para emplatar, se sirve como base la escalivada, se colocan sobre ella los lomos de bacalao y por encima, un discreto refrito de aceite de oliva, ajos fileteados, cebollino recién cortado y unas gotas de vinagre (añadidas fuera del fuego).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful